Csirkemellből készült ételek

 

 

 

 

DPG Recepttár 328.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Csirkemellből készült ételek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 328......................................................................................................... 1

Csirkemellből készült ételek.............................................................................................. 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek A-tól Z-ig......................................................................................................... 9

Almás csirkefasírt......................................................................................................... 9

Almás csirke másképpen............................................................................................ 9

Almás csirkemell 1....................................................................................................... 9

Almás csirkemell 2....................................................................................................... 9

Almás csirkemell 3..................................................................................................... 10

Almás csirkevagdalt.................................................................................................. 10

Ananászos csirkemell 1.............................................................................................. 10

Ananászos csirkemell 2.............................................................................................. 10

Ananászos csirkemell 3.............................................................................................. 10

Ananászos csirkemell 4.............................................................................................. 11

Ananászos csirkesaláta............................................................................................. 11

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemell-tekercs..................................................... 11

Arab húsos rizottó...................................................................................................... 11

Aranka göngyölt csirkéje........................................................................................... 11

Aranka szelet AMC Arondoban................................................................................ 12

Aszaltszilvás csirkemell............................................................................................... 12

Aszpikos jérce............................................................................................................ 12

Avokadósaláta (Brazília)........................................................................................... 12

Bakonyi csirkemell..................................................................................................... 12

Banánnal töltött csirkemell........................................................................................ 13

Banános csirkeragu................................................................................................... 13

Barackos csirkemell 1................................................................................................ 13

Barackos csirkemell 2................................................................................................ 13

Bazsalikomos csirkemell 1.......................................................................................... 14

Bazsalikomos csirkemell 2.......................................................................................... 14

Bábolnai burgonyaleves........................................................................................... 14

Bársonyos csirke, gombával (Korea)......................................................................... 14

Besztercei csirkemell.................................................................................................. 14

Betyár csirkepecsenye.............................................................................................. 15

Bomba jó gombaragu-leves..................................................................................... 15

Borjúvelővel töltött jércemell spárgamártásban....................................................... 15

Borsos csirkemell........................................................................................................ 16

Brokkolifelfújt csirkével............................................................................................... 16

Brokkoli részeges csirkemártásban............................................................................ 16

Brokkolis csirke........................................................................................................... 17

Brokkolis csirkemellcsíkok........................................................................................... 17

Brüsszeli cikória.......................................................................................................... 17

Bújtatott húsvéti sonka.............................................................................................. 18

Camembert sajttal töltött csirkemell fahéjas párolt almával.................................... 18

Carmen saláta.......................................................................................................... 18

Citromos becsinált-csirke.......................................................................................... 18

Citromos csirke.......................................................................................................... 18

Citromos csirkeleves - görög recept......................................................................... 19

Coq au vin................................................................................................................. 19

Cukkínis csirkemell 1.................................................................................................. 19

Cukkínis csirkemell 2.................................................................................................. 19

Currys csirkesaláta..................................................................................................... 19

Currys szárnyas-pástétom.......................................................................................... 20

Csípős csirke-curry..................................................................................................... 20

Csípős csirkemell....................................................................................................... 20

Csípős csirketekercs.................................................................................................. 21

Csirke Cordon Bleu másként..................................................................................... 21

Csirke curry 1. (Currys csirke - indiai recept).............................................................. 21

Csirke-curry 2. (Currys csirke - indiai recept).............................................................. 21

Csirkefalatok nyárson................................................................................................ 21

Csirkefondü............................................................................................................... 21

Csirkegombócok savanyú mártásban...................................................................... 22

Csirkehús-kockák uborkamártásban......................................................................... 22

Csirkehúsos spagetti zöld mártással.......................................................................... 22

Csirkehússal töltött alma (Irán).................................................................................. 23

Csirke korma (Csirke fehér szószban - India)............................................................. 23

Csirke majdnem kínai módra (Kincses Veronika)...................................................... 23

Csirke mandulával.................................................................................................... 23

Csirke pékné módra.................................................................................................. 23

Csirke tonhalas mártásban....................................................................................... 24

Csirkemell almakarikákkal......................................................................................... 24

Csirkemell amerikai módon....................................................................................... 24

Csirkemell bazsalikomos sült paradicsommal........................................................... 25

Csirkemell Bella módra.............................................................................................. 25

Csirkemell bundában................................................................................................ 25

Csirkemell császár módjára....................................................................................... 25

Csirkemell csípős mártásban..................................................................................... 26

Csirkemell csirkemájjal töltve..................................................................................... 26

Csirkemell dióval....................................................................................................... 26

Csirkemell erdőkerülő módra.................................................................................... 26

Csirkemell-falatok nyárson sütve............................................................................... 27

Csirkemell fűszeres tésztában.................................................................................... 27

Csirkemell gombával................................................................................................ 27

Csirkemell Gyuláról.................................................................................................... 27

Csirkemell gyümölccsel............................................................................................. 27

Csirkemell köntösben................................................................................................ 28

Csirkemell laskagombával........................................................................................ 28

Csirkemell leveles tésztában..................................................................................... 29

Csirkemell Mérő módra............................................................................................. 29

Csirkemell narancsos márványsajttal........................................................................ 29

Csirkemell paprikával................................................................................................ 29

Csirkemell pikáns mártásban.................................................................................... 30

Csirkemell sajtbundában.......................................................................................... 30

Csirkemell sajtos olajbogyóval.................................................................................. 30

Csirkemell sütve......................................................................................................... 31

Csirkemell sütve, másképp........................................................................................ 31

Csirkemell szalonnában............................................................................................. 31

Csirkemell szezámbundában.................................................................................... 31

Csirkemell tengerész módra...................................................................................... 31

Csirkemell zabtésztában........................................................................................... 32

Csirkemell zöldségágyon........................................................................................... 32

Csirkemell zsázsával................................................................................................... 32

Csirkemetélt gombabundában................................................................................ 32

Csirkenyárs bundában.............................................................................................. 33

Csirkenyárs fóliában.................................................................................................. 33

Csirke Pannónia módra............................................................................................. 33

Csirkesaláta............................................................................................................... 34

Csirketál..................................................................................................................... 34

Csirkevagdalt............................................................................................................ 34

Csirkés-garnélás masala balti-mártással................................................................... 34

Csirkés rablóhús......................................................................................................... 35

Csirkés rizssaláta szilveszterre..................................................................................... 35

Csirkés saláta............................................................................................................. 35

Csongrádi tepsis csirke.............................................................................................. 36

Délszigeti kebab........................................................................................................ 36

Dinnyekoktél 1........................................................................................................... 36

Diós sajtos töltött csirke dióbundában...................................................................... 36

Dobva-rázva sütött csirke-curry (indiai főétel).......................................................... 37

Dresszinges csirkesaláta............................................................................................ 37

Du Barry csirkemell.................................................................................................... 37

Elronthatatlan sajtos csirkemell................................................................................. 38

Erdélyi palacsintás csirke........................................................................................... 38

Fásgaluska - levesbetét............................................................................................. 38

Fehérboros csirke....................................................................................................... 38

Fettuccini csirkeraguval - olasz recept...................................................................... 38

Fényezett csirkesaláta............................................................................................... 39

Fokhagymás csirkefalatok......................................................................................... 39

Fokhagymás csirkemell............................................................................................. 39

Főtt csirkemell fűszeresen.......................................................................................... 39

Fűszeres csirkemell naranccsal.................................................................................. 40

Gesztenyével töltött csirkemell.................................................................................. 40

Gombás csirkemell.................................................................................................... 40

Gombás csirkevagdalt.............................................................................................. 41

Gombás töltött csirkemell......................................................................................... 41

Göngyölt csirkemell szilvával..................................................................................... 41

Grape fruitos csirkemell............................................................................................. 41

Grillezett csirkemell 1. Thaiföld................................................................................... 42

Grillezett csirkemell 2................................................................................................. 42

Grillezett csirkeszeletek kapros-joghurtos salátával................................................... 42

Grillezett mézes-mustáros csirke................................................................................ 42

Garden saláta........................................................................................................ 42

Barbecue szósz, grillezéshez................................................................................... 42

Gyulai csirkemell........................................................................................................ 43

Gyümölcsös csirke..................................................................................................... 43

Gyümölcsös csirkenyárs............................................................................................ 43

Gyümölcsös szárnyassaláta...................................................................................... 43

Hawaii saláta............................................................................................................. 44

Hegedűs húsfalat...................................................................................................... 44

Hirtelen sült csirke tárkonymártással.......................................................................... 44

Hollandi csirkemell..................................................................................................... 44

Húsos rizs (arab recept)............................................................................................. 45

Hússal töltött sült paprika........................................................................................... 45

Illatos csirke................................................................................................................ 45

Illatos csirkeragu........................................................................................................ 45

Indiai csirkemell......................................................................................................... 46

Indiai paprikás csirke................................................................................................. 46

Indiai tésztasaláta..................................................................................................... 46

Ínyenc rizses hús - egytálétel..................................................................................... 46

Ízletes nyári szárnyasragu.......................................................................................... 47

Izraeli csirke................................................................................................................ 47

Jércefilé hercegnő módra........................................................................................ 47

Jércemell csíkok kukoricában................................................................................... 48

Jércemell-saláta........................................................................................................ 48

Juhtúrós csirkemell..................................................................................................... 48

Kabátos hús............................................................................................................... 48

Kapros csirkemell....................................................................................................... 48

Kapros-gombás csirkeragu....................................................................................... 49

Karalábés csirkemell.................................................................................................. 49

Karfiolos csirkemell 1.................................................................................................. 49

Karfiolos csirkemell 2.................................................................................................. 49

Karibi csirke (Costa Rica)........................................................................................... 50

Kay pha wan - Csirkehús ananásszal (édes-savanyú).............................................. 50

Kemencében sült tojás sajttal és csirkehússal........................................................... 50

Kelben párolt csirkemell............................................................................................ 50

Kijevi csirkemell 1....................................................................................................... 51

Kijevi csirkemell 2....................................................................................................... 51

Kijevi csirkemell 3....................................................................................................... 51

Kijevi csirkemell 4....................................................................................................... 52

Kijevi kotlett............................................................................................................... 52

Kínai csirkeleves......................................................................................................... 52

Királyi csirkemell......................................................................................................... 52

Kolbászos-csirkés nyársak.......................................................................................... 52

Kókuszos csirkemell.................................................................................................... 53

Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével........................................................ 53

Könnyű csirkemell...................................................................................................... 53

Körített csirkemell...................................................................................................... 54

Kreol csirkemell vagy comb...................................................................................... 54

Krémsajtos csirkemell................................................................................................. 54

Kreol csirkemell vagy comb...................................................................................... 54

Krumplileves (Ajiaco de santa fereno) Kolumbia...................................................... 54

Kuvaiti csirkepiláf....................................................................................................... 55

Különleges csirkemell Cardu módra......................................................................... 55

Las Palmas-i párolt csirke (pollo estofado de Las Palmas)........................................ 55

Lecsós csirkemell-egytál............................................................................................ 55

Lecsós göngyölt csirkemell........................................................................................ 56

"Locsoló" csirkemell laskagombával Osyna módra................................................... 56

Magyaros csirkemell.................................................................................................. 56

Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával.................................................... 57

Makói csirkemell........................................................................................................ 57

Makói rántott csirkemell............................................................................................ 57

Májas csirkemell........................................................................................................ 58

Májkrémmel töltött csirkemell................................................................................... 58

Mandulás csirkehús ~®~............................................................................................ 58

Mandulás csirkemell.................................................................................................. 58

Mandulával tűzdelt csirkemell................................................................................... 59

Mediterrán csirkemell................................................................................................ 59

Mexikói csirke............................................................................................................ 59

Mézes csirkesaláta.................................................................................................... 60

Mézes diós csirke....................................................................................................... 60

Mogyorós csirkemetélt.............................................................................................. 60

Mozzarellás csirke - olasz recept............................................................................... 60

Mustáros csirke fóliában............................................................................................ 60

Mustáros csirkemell.................................................................................................... 61

Narancsos-mazsolás csirkemell................................................................................. 61

Nyugdíjas csirkemell.................................................................................................. 61

Olasz csirke 2............................................................................................................. 61

Őszibarackos csirkemell............................................................................................ 62

Padlizsános csirke 2................................................................................................... 62

Paella Costa Brava módra - spanyol recept............................................................. 62

Palermói vacsoratál - olasz recept............................................................................ 62

Palóctáji töltött csirkemell......................................................................................... 63

Pannónia csirkemell vörösboros meggyszósszal........................................................ 63

Pannónia sajttal töltött csirkemell.............................................................................. 63

Paprikás csirke indiai módra...................................................................................... 63

Parasztos csirkemell................................................................................................... 64

Parázson sült rozmaringos csirkenyárs....................................................................... 64

Pekándiós csirkemell................................................................................................. 64

Petrezselymes csirkemell............................................................................................ 64

Pikáns csirkemell........................................................................................................ 65

Pikáns csirkemell Aranka módra................................................................................ 65

Pilseni csirkemell........................................................................................................ 65

Pirított csirkemell........................................................................................................ 65

Rablóhús csirkemellből.............................................................................................. 66

Rakott csirke 2........................................................................................................... 66

Rakott csirkemell 1..................................................................................................... 66

Rakott csirkemell 2..................................................................................................... 66

Rakott csirkemell 3..................................................................................................... 66

Rakott csirkemell 4..................................................................................................... 67

Rakott csirkemell 5..................................................................................................... 67

Rakott csirkemell 6..................................................................................................... 67

Rakott csirkemell 7..................................................................................................... 67

Rakott csirkemell általam készítve............................................................................. 68

Rakott csirkemell mikróban....................................................................................... 68

Rakott csirke olasz módra.......................................................................................... 68

Rakott csirkepástétom.............................................................................................. 68

Rakott hús.................................................................................................................. 69

Rakott kelbimbó........................................................................................................ 69

Ráccsirke 1................................................................................................................ 69

Ráccsirke 2................................................................................................................ 69

Rántott csirke magyarosan....................................................................................... 69

Rántott csirkemell sajtos panírban............................................................................ 70

Rokfortos csirke.......................................................................................................... 70

Rokfortos csirkemell................................................................................................... 70

Rostélyon sült tök húsos és túrós halmokkal............................................................... 70

Rozmaringos csirkemell............................................................................................. 71

Rozmaringos csirkemell sajttal sütve.......................................................................... 71

Római tálas csirke...................................................................................................... 71

Római tálas hús......................................................................................................... 71

Sajtban sült csirkemell............................................................................................... 72

Sajtos csirke............................................................................................................... 72

Sajtos csirkefalatok.................................................................................................... 72

Sajtos csirkemell 1...................................................................................................... 72

Sajtos csirkemell 2...................................................................................................... 73

Sajtos csirkemell 3...................................................................................................... 73

Sajtos hús................................................................................................................... 73

Sajtos mogyoró álom................................................................................................ 73

Sajtos parajjal töltött csirkemell................................................................................. 73

Sajtos rántott csirkemell............................................................................................. 74

Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával................................................................. 74

Sajtos tejszínes csirkemell........................................................................................... 74

Sajtos-tojásos csirkemell............................................................................................ 74

Sajttal töltött csirkemell.............................................................................................. 74

Saltimbocca 1........................................................................................................... 74

Sattay Malájföld........................................................................................................ 75

Sárga csirkemell........................................................................................................ 75

Sárvári szalonnás falatok........................................................................................... 75

Sonkás-tormás csirke................................................................................................. 75

Spanyol csirke............................................................................................................ 76

Spanyol rizses csirke................................................................................................... 76

Spárgás csirkefalatok................................................................................................ 76

Spárgás-húsos egytál................................................................................................ 76

Subás csirke czifra-módra......................................................................................... 77

Sült csirkegombócok (arab recept).......................................................................... 77

Sült csirkemell friss mártással...................................................................................... 77

Sült csirkemell spárgával........................................................................................... 77

Sült, töltött cukkíni...................................................................................................... 78

Süni............................................................................................................................ 78

Svájci csirkemell......................................................................................................... 78

Svéd csirkemell.......................................................................................................... 78

Szatmári lakodalmas................................................................................................. 78

Szárnyas-gombás töltike............................................................................................ 79

Szárnyas hússaláta.................................................................................................... 79

Szárnyas-krémleves gazdagon................................................................................. 79

Szecsuani csirke......................................................................................................... 79

Szezámos csirkesaláta............................................................................................... 80

Szilváskertbe tévedt csirke......................................................................................... 80

Szilvával töltött csirkemell.......................................................................................... 80

Szójás csirkemell........................................................................................................ 80

Szőlős csirke............................................................................................................... 81

Tanduri rablóhús (India)............................................................................................. 81

Tavaszi töltött karalábé............................................................................................. 81

Tárkonyos csirkeleves 1.............................................................................................. 81

Tárkonyos csirkeleves 2.............................................................................................. 82

Tárkonyos csirkemell (Marokkó)................................................................................. 82

Tárkonyos ragu.......................................................................................................... 82

Tejfölös, zöldséges csirkemell-tokány, orsós tésztával................................................ 82

Tejszínes csirkemell zöldborsóval................................................................................ 82

Téli saláta csirkemellel............................................................................................... 83

Tésztagyűrű pesto csirkével....................................................................................... 83

Tízperces elronthatatlan............................................................................................ 83

Tojásos csirkemell Japán........................................................................................... 83

Töltött csirkemell - spanyol recept............................................................................. 84

Töltött csirkemell háziasan......................................................................................... 84

Töltött csirkemell párolt rizzsel.................................................................................... 84

Töltött csirkemell sütőtökkel....................................................................................... 84

Töltött karalábé 6...................................................................................................... 85

Töltött paprika csirkemellből...................................................................................... 85

Töltött paradicsom 1................................................................................................. 85

Töltött pecsenye........................................................................................................ 85

Töltött sárgadinnye 3................................................................................................. 86

Töltött tök 6................................................................................................................ 86

Töltött uborka............................................................................................................ 86

Török csirkesaláta...................................................................................................... 86

Tyúkvetrece............................................................................................................... 86

Újburgonyás csirkemell.............................................................................................. 87

Vagdalt jércemell..................................................................................................... 87

Valenciai paella 3. spanyol recept........................................................................... 87

Vásárhelyi karalábés csirke....................................................................................... 87

Vitaminsaláta............................................................................................................ 88

Vörösboros párolt csirke............................................................................................ 88

Waldorf saláta........................................................................................................... 88

Zelleres-kávés csirkesaláta........................................................................................ 88

Zöldborsós csirketokány............................................................................................ 89

Zöldséges csirkecomb, vagy mell............................................................................. 89

Zöldséges csirkemell.................................................................................................. 89

Zöldséges pörkölt zöld mártással............................................................................... 89

Zsályás csirkenyársak................................................................................................. 90

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Receptek A-tól Z-ig

Almás csirkefasírt

Hozzávalók: 3-4 személyre 30 dkg csirkemellfilé, 20 dkg alma, 1.5  zsemle, 1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, olaj, zsemlemorzsa, tej, borsikafű, só;

A csirkét daráld le, az almát gyaluld szálasra, a hagymát vágd apróra. A zsemlét áztasd tejbe és csavard ki. A ledarált húshoz keverd hozzá az almát, a hagymát, a zsemlét és a tojást. Ízesítsd borsikafűvel és sóval. Az alaposan összedolgozott masszát tedd egy olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt őzgerincformába, és közepes tűzön süsd pirosra.

 (Ha nincs őzgerincformád, akkor a masszából formázz rudat, kend meg olajjal, szórd meg zsemlemorzsával, és alufóliába tekerve süsd meg egy tepsiben.)

Almás csirke másképpen

Elkészítése: Én általában csirkemellet használok, de el lehet készíteni egész csirkéből is. A melleket kicsontozom, besózom. A burgonyát megtisztítom, az almát is. (alma kb. 1 kiló) A tepsit körberakom szalonnával, az aljára is teszek 3-4 szeletet. (vékonyra szeletelve). Rákarikázok egy sor nyers burgonyát, ezt megsózom, majd rászeletelem az almát, erre teszek 5-6 késhegynyi Rámát. Így rétegezem, amíg a tepsibe fér, majd a tetejére teszem a besózott húst. (A burgonyát mindig enyhén sózom) A hús alá és fölé alma kerüljön. Erre is teszek Rámát. A tepsit alufóliával letakarom, kb. 1 órát párolom, majd ha puha, kissé megpirítom.

Almás csirkemell 1.

4 kicsi vagy két nagy csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, gyömbér, fahéj, ízlés szerint só, törött fehér bors, kevés cukor

A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki, hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét és beborítom a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipetnyi sóval és cukorral megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést.

Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá, és a mellszeletekre locsolom.

A tálat szorosan lefedem, és előmelegített forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom.

A sütés befejeztével a fedőt leveszem, rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon.

Párolt rizzsel kínálom!

Almás csirkemell 2.

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés cukor.

Elkészítése: A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki, hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét, és beborítom a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipet sóval és cukorral megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést. Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá, majd rálocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom. A sütés befejeztével a fedőt leveszem a tálról, rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon. Párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 65 perc

Almás csirkemell 3.

Hozzávalók:  2 közepes csirkemell, 4 alma, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, só (vagy grill fűszer-keverék), késhegynyi reszelt szerecsendió

Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, sóval bedörzsöljük, és kivajazott tűzálló edénybe téve, letakarva a sütőben majdnem puhára pároljuk. Az almákat megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd a húst betakarva vele, szerecsendióval megszórjuk, és a sütőbe visszatesszük. Együtt puhára pároljuk, végül a reszelt sajttal megszórjuk és egy-két percig - míg a sajt ráolvad - még pirítjuk. Vegyes párolt zöldséggel, de külön sült almával is tálalhatjuk.

Almás csirkevagdalt

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zsemlemorzsa, 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrét lehúzom, és a húst darálón áteresztem, majd hozzákeverem a tojássárgákat, a tejszínt, a meghámozott, kicsumázott, lereszelt és kicsavart almát, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, míg az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok a masszából, zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban mind a két oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és a pogácsákat tűzálló tálra teszem. Megszórom a reszelt sajttal, és csak annyi időre rakom a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon, de meg ne piruljon. Salátával és burgonyapürével kínálom. Hidegen is nagyon finom, akkor majonézes salátát kínálok mellé. Az alma helyett néha 1-2 db nagy, tisztított, reszelt gombát szoktam hozzákeverni vagy 5 dkg-nyi reszelt parmezán (parmezán jellegű) sajtot.

Elkészítési ideje: 50 perc

Ananászos csirkemell 1.

Hozzávalók: 40 dkg hosszura vágott csirkemell filé, 1 ananász konzerv, só bors, ételízesítő (Delikát vagy Vegeta)

Elkészítése: A felforrósított olajban hirtelen megpirítom a csirkemellet. Hozzáadom az egész doboz, darabolt ananászt, levével együtt. Ízlés szerint fűszerezem a fentiekkel, és fedő alatt 15 percig párolom. Végül fedő nélkül zaftjára sütöm. Párolt rizzsel, majonézzel tálalom.

Ananászos csirkemell 2.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, 1/4 kg-os ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor.

Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.

Ananászos csirkemell 3.

Hozzávalók: 2 egész csirkemell, fél doboz körszeletes ananászkompót, diónyi light margarin, só.

Elkészítése: A csirkemellet kifilézzük, négy egyenlő darabra vágjuk. A diónyi margarint felforrósítjuk, ebben a csirkemellet megforgatjuk, míg fehér színű lesz (nem sütjük!). Ananász-lével fölengedjük (kb. 4 evőkanál), pici sót hintünk rá, lefedjük, és puhára pároljuk. Közben, ha szükséges a levét vízzel pótoljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, mindegyikre egy-egy körszelet ananászt fektetünk, és készre pároljuk.

Ananászos csirkemell 4.

A húsos páchoz: 2 kicsontozott csirkemell apróra vágva, só, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1/2 dl víz

A sütéshez: 3 evőkanál olaj, 1 kis csomó újhagyma, gyömbér, 4 karika ananász feldarabolva

A feldarabolt megmosott húst kissé megsózzuk, majd beleforgatjuk az olívaolaj, víz, szójaszósz és kukoricaliszt keverékéből készített pácba. Fél óráig pácoljuk, majd szűrőben jól lecsöpögtetjük, de a páclevet felfogjuk. Wokban vagy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, megpuhítjuk benne a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, és hozzáadjuk a húst. Nagy lángon 5-7 percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a páclét és kiforraljuk, közben friss gyömbérrel vagy gyömbérporral fűszerezzük. Szükség szerint ananászlével hígítjuk. Az ananászdarabokat a legvégén adjuk hozzá, átforrósítjuk, és rizságyon tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 1 óra pácolással együtt

Ananászos csirkesaláta

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt vagy sült csirkemell, 30 dkg ananászkonzerv vagy friss ananász, 1 db nagyobb vöröshagyma, 3 szál zeller, 1 csokor fűszerzöld (rozmaring, kakukkfű, majoránna), 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál salátaolaj, néhány szál snidling, só, őrölt bors.

A csirkemellet kevés sóval és a zöldfűszer-csokorral megfőzzük, lebőrözzük, kicsontozzuk. A megtisztított hagymát karikára vágjuk, kis időre vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A megmosott zellerszárakat (lehetőleg halványított zeller legyen) kisebb darabokra vágjuk. A felkockázott húst, ananászt, a hagymát és a zellert egy tálban összekeverjük, megszórjuk az apróra vágott snidlinggel, vagy zöldhagyma szárával. A joghurtból, mustárból, olajból, csipet sóból és a frissen őrölt borsból készült mártással összekeverhetjük a salátát, de már a tányérokra halmozott adagok tetejére is önthetjük.

Ananászos sajtkrémmel töltött csirkemell-tekercs

Hozzávalók: natúr Medve tömlős sajt 20 dkg, csirkemell filé 4 db, ananászbefőtt 10 dkg, pritamin paprika 1 db, petrezselyemzöld 1 cs. liszt 10 dkg, tojás 3 db, zsemlemorzsa 20 dkg, olaj őrölt fehér bors, só

Elkészítése: A csirkemell filéket fólia alatt kiverjük, sóval, borssal ízesítjük és félretesszük. A natúr tömlős sajtot kis kockákra vágott ananásszal, paprikával és finomra vágott petrezselyemzölddel összekeverjük. Az ananászos sajtkrémmel a csirkemell filéket megkenjük, felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük, majd a hústűket eltávolítjuk. Burgonyapürével és margarinon párolt zöldségekkel tálaljuk.

Arab húsos rizottó

Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 20 dkg kolbász (lehetőleg cserkészkolbász) 20 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 db húsleveskocka, só-bors, paprika, ízlés szerint, 1 fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 2 db uborka

A több, váltott vízben átmosott rizst 2 dekányi forró vajon megfuttatjuk, majd kétszer annyi vizet öntünk rá, amennyi a rizs térfogata. Húsleveskockával, sóval ízesítjük, és a negyedekre vágott hagymával fedő alatt takaréklángra tesszük. A rizsnek nem főni, hanem duzzadnia kell, kb. 20 perc, amíg megpuhul. Ekkor tesszük bele a 20 dkg cserkészkolbászt (vékony karikákra vágva) és a már főtt, kockára vágott csirkemell darabokat. Ezekkel együtt a rizst még kb. 5 percig - míg teljesen puha nem lesz - tűzön tartjuk és borssal, paprikával megszórva a tetejét, melegen tálaljuk.

Vékonyra vágott zöldpaprikával, paradicsommal és uborkával díszítjük.

Aranka göngyölt csirkéje

Elkészítése: 1 ek. margarint 2 percig 200 W-on felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4 percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük. Mikro-edénybe tesszük és 3 dl erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on pároljuk. Kiszedjük a léből, amibe 4 ek. gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk.

Aranka szelet AMC Arondoban

Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirkemell (kicsontozva, lebőrözve) ízlés szerint grillfűszer, 2 csomag ARVIT brokko

Elkészítése: Az Arondo edényt előmelegítjük. A csirkemelleket papírtörlővel leitatjuk és az előmelegített edényben, mindkét oldalán pirosra sütjük. Grillfűszerrel megszórjuk ízlés szerint, majd lefedjük. Amikor a mutató az első piros ér, a hőforrást takarékra tesszük, amikor a második pirosba ér, a hőforrást elzárjuk. Az ARVIT Brokko keveréket AMC edénybe tesszük és lefedjük. Amikor a mutató az első piros mezőbe ér, a hőforrást takarékra tesszük, ha a második piros mezőbe ér, a hőforrást elzárjuk. Ízesíteni nem kell, mert a keverék fűszeres margarint tartalmaz, amely ízesíti azt.

Aszaltszilvás csirkemell

Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, hogy tölthető legyen. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk, majd a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és a szegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk belőle. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de igazi különlegesség.

Aszpikos jérce

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb vagy 2 csirkemell, 1 borjúláb, 1 kis fej hagyma, 1 dl fehérbor, 1 citrom, 1-2 babérlevél, 5-6 szem fekete bors, só, 1 dkg zselatin, 1-2 teáskanál ecet.

A megmosott húst sóval, borssal, babérlevéllel, fekete borssal és fél citrom levével ízesített vízben megfőzzük. Egészben főzzük bele a hagymát. Amikor a csirkehús megfőtt, kiszedjük a léből, lebőrözzük, kicsontozzuk, és egy mélyebb tálon elrendezzük. A léhez adjuk a fehérbort, és ebben puhára főzünk egy borjúlábat. Ha megfőtt, kiszedjük, s a léhez vízbe áztatott zselatint adunk, a csirkehúsra öntjük, s a hűtőben kifagyasztjuk. Tálalásnál a citrom másik felét rákarikázzuk úgy, hogy a magokat kiszedjük belőle. Petrezselyemmel díszítjük.

Avokadósaláta (Brazília)

Hozzávalók: 2 avokádó, 1 tk. mustár, fél citrom leve, bors, só, 2 gerezd péppé zúzott fokhagyma, 1 ek. apróra vágott zöld olajbogyó, 20 dkg apróra vágott főtt rák (vagy csirkemell), 1 ek. olívaolaj, 4 salátalevél.

Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magját, mindegyik félből 2-2 ek. mennyiséget kaparjunk ki. Tálban nyomkodjuk szét, keverjük hozzá óvatosan a többi kelléket. Töltsük meg ezzel a fél héjakat! Kistányérra tegyünk 1-1 salátalevelet és erre az avokadókat!

Bakonyi csirkemell

Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt, 4 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó), 40 dkg gomba, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika, só

A két csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és 4-4 szeletre vágjuk. Kissé kiveregetjük, megsózzuk, és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, a lábosból kiemeljük. A visszamaradó olajban közepes lángon, kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát, a pirospaprikával meghintjük, elkeverjük és azonnal - mielőtt a paprika megéghetne - felöntjük 5 dl vízzel. 1 kiskanál sót beleszórunk, a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, majd mindkettő húsát fölaprítjuk, az ízes léhez adjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve, közepes lángon 30 percig főzzük.

Ez alatt a gombát megtisztítjuk, és cikkekre vágjuk. A paprikás lét átszűrjük, a csont kivételével át is törjük - de az is jó, ha a csontot kivesszük, a lét pedig turmixoljuk -, majd újra a tűzre tesszük. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen 5 dl legyen. A gombát hozzáadjuk, fölforraljuk, lefödve, kis lángon 10 percig főzzük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük, kevés forró paprikás lét hozzáadunk, majd az egészet a gombához öntjük.

A cseresznyepaprikával tüzesítjük, és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk, ez alatt mártássűrűségű lesz. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Galuskával kínáljuk.

Elkészítési idő: 1 óra

Banánnal töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 jó nagy csirkemell, só, 2 banán, 7 dkg liszt, 2 egész tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet a csontokról lefejtem. Az így kapott négy szelet húst óvatosan kiverem, ügyelve arra, hogy ne szakadjanak szét. Ezután kissé besózom, és mindegyikre fél banánt teszek. Feltekerem, hústűvel vagy fogvájóval megtűzöm. A töltött csirkemellet ezután lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban megsütöm. Hízni vágyók süthetik zsírban is. Szalmaburgonyával, és vajon párolt vegyes zöldséggel kínálom.

Banános csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb csirkemell, 1 nagy fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 3 paradicsom, 4 (lehetőleg nem utóérlelt) zöld banán, 1 teáskanál currypor, só.

A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a felhevített olajban minden oldalán hirtelen átsütjük. Az apróra vágott hagymával körülbelül 5 percig együtt pirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a curryport, a hámozott, szeletelt paradicsomot és fedő alatt 10-15 percig többször kavargatva pároljuk. Ha kell, néhány kanál vizet is adhatunk hozzá. A hámozott banánt is olyan vastag szeletekre vágjuk, mint a húst, belekeverjük a raguba, és ugyancsak fedő alatt 10-15 perc alatt készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Barackos csirkemell 1.

Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 4 db őszibarack (lehet befőtt is), só, csipetnyi szerecsendió.

Elkészítése: A csirkemellekről eltávolítjuk a bőrét és a besózott melleket olajjal bekent sütőlemezre, vagy tűzálló tálra fektetjük és tetejükre borsónyi vajdarabkákat téve a sütőben közepes lángon, kb. fél óra hosszat sütjük. Amikor már szépen megpuhultak és megpirultak, mindegyikre egy fél meghámozott, kimagozott őszibarackot fektetünk, a tetejére ismét apró vajdarabkákat hintünk, és az egészet reszelt szerecsendióval megszórjuk. A sütőbe visszatolva még 5-10 percig sütjük, attól függően, hogy kompótból vagy friss barackból készítettük-e.

Barackos csirkemell 2.

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor.

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt. Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

Bazsalikomos csirkemell 1.

Hozzávalók 4-6 személyre: 6 csirkemell, 1 kis csomó friss bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, 24 dkg juhtúró (gomolya), fromage frois sajt (érett, fűszeres krémsajt), só, őrölt bors, ízlés szerint.

Az apróra vágott bazsalikomot, a zúzott fokhagymát kevés olajjal elkeverjük és összedolgozzuk a juhtúróval, illetve a krémsajttal. A sóval és borssal bedörzsölt csirkemellek bőrét egy kicsit megemeljük, és egyenletesen alátöltjük a fűszeres juhtúrót. A csirkemelleket olajjal kikent lapos tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük, mindegyik tetejét megkenjük olajjal és előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Bazsalikomos csirkemell 2.

·         Dr. Buda Bálint

Hozzávalók: Másfél kg. csirkemell, kicsontozva, lebőrözve, liszt, olaj, kakukkfű, bazsalikom, alma, cinzano v. konyak. bors.

Elkészítése: A csirkemellet apróra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, bazsalikomot, kakukkfüvet szórunk rá, és jénai tálban egy napig érleljük. Másnap 1-2 kanál liszttel megszórjuk, majd forró olajban éppen hogy csak megforgatjuk. Visszatéve a jénai tálba, tetejére 1 dl cinzanot vagy konyakot öntünk, és vastagon beborítjuk héjas, félbevágott magházát eltávolított karikázott almával. Tálalás előtt fél órával forró sütőbe tesszük, és 40-50 percet sütjük.

Bábolnai burgonyaleves

Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet, összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk. Az első habját leszedjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult, hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Törött borssal és majorannával ízesítjük.   

Tejföllel tálaljuk.

Bársonyos csirke, gombával (Korea)

Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt), 1 evőkanál szójamártás, késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér

Elkészítése: A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni. Közben szűrjük le a gombát úgy, hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg. Az olajban pároljuk meg - ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük. Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon.

Besztercei csirkemell

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 50 dkg kissé éretlen, magvaváló szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

A csirkemellet kicsontozom, és kis kockákra vágom. Tűzálló tálba teszem a vajat, és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Megsózom, majd köré rakom a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Rászórom a fűszereket, és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 25 percig párolom az ételt. Közben a mustárt, a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem, majd a már megpuhult húsra locsolom, és a sütőbe visszatéve, fedő nélkül addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Párolt rizs illik hozzá.

Betyár csirkepecsenye

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett hurkapálca.

Elkészítése: Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500 W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig pároljuk.

Bomba jó gombaragu-leves

Hozzávalók: 10 dkg késői laskagomba, 10 dkg ízletes vargánya, 10 dkg kerti csiperke, 15 dkg filézett csirkemell, 2 szál sárgarépa, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl étolaj, 2 dkg liszt, friss petrezselyemzöld, őrölt fehér bors, só.

A finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst. Együtt tovább pirítjuk. Felöntjük tyúkhúslevessel (1 liter), majd beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt. Kis lángon főzzük. A gombát és a sárgarépát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, felszeleteljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A tejfölt csomómentesen elkeverjük a liszttel, és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, kevés őrölt fehér borssal, sóval átízesítjük.

Elkészítési idő: 45 perc

Borjúvelővel töltött jércemell spárgamártásban

Hozzávalók 5 személyre: 5 db kicsontozott csirkemell, 40 dkg borjúvelő, 1 fej vöröshagyma, 2 dl FLORIOL étolaj, só, bors, ízlés szerint.

A spárgamártáshoz: 1/2 kg spárga, 5 dkg liszt, 1 pohár tejszín, só, cukor, ízlés szerint.

A zöldségtorta körítéshez: 4 db kicsit vastagabb sós palacsinta és a rétegenkénti zöldségtöltelékekhez a következők: 20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, só, fehérbors, vágott zöld petrezselyem, 1 tojás, 1 kanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál FLORIOL étolaj, 1 db póréhagyma, 1 kanál liszt, 1/2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, 1 kanál FLORIOL étolaj, vágott petrezselyem; 20 dkg reszelt vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa, zeller), 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál étolaj, 1/2 dl tejszín, bazsalikom, só.

Az elkészítés módja: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst egyben lefejtjük a csontról úgy, hogy a mellehúsa ne essen ketté, sózzuk, borsozzuk, majd elkészítjük a velőtölteléket. Ehhez a korábban már leírt módon leforrázott velőt olajon párolt hagymán lepirítjuk, sóval, borssal, kevés majoránnával fűszerezzük, a tűzről levéve egy tojással elkeverjük, hogy jól megkössön. Ezt a masszát a csirkemellek egyik felére ráhalmozzuk, a másik oldalakat ráhajtjuk, a húsokat rolád- (hús-) tűvel megtűzzük, és kevés olajon, fedő alatt szép lassan, s időnként megfordítva, aranysárgára sütjük.

A mártáshoz a spárgát megtisztítjuk, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, forró olajon kissé megforgatjuk, majd kevés liszttel megszórjuk, tejszínnel felengedjük, egy kis cukorral, fehér borssal, sóval ízesítjük, lassan kiforraljuk, s a végén készre turmixoljuk.

A zöldségtorta körítéshez 4 db sós palacsintát sütünk. Az elsőt tányérra helyezzük, erre a gombapépet kenjük, amelyhez a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot, vágott zöldpetrezselymet s olajon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. A tűzről levéve 1 tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük. A gombapépre tesszük a második palacsintát, amelyre a pórémasszát kenjük. Ehhez a felkarikázott póréhagymát olajon megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, tejszínnel összeforraljuk. Erre a rétegre kerül a harmadik palacsinta, ezt viszont zöldségpéppel kenjük meg. Ehhez a reszelt zöldséget olajon lepirítjuk, fűszerezzük, tejszínt öntünk rá és sűrű masszává forraljuk. Rátesszük a fedőpalacsintát, amit reszelt sajttal kevert tojássárgájával kenünk meg, és forró sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetejére rápirul. Adhatunk még burgonyakrokettet is további körítésül. Ehhez legegyszerűbb a készen kapható mirelit burgonyakrokettet bő, forró olajban kisütni. A tálalásnál a csirkemelleket szeletelve adjuk a zöldségtortával és a krokettel, és mellé öntjük a forró spárgamártást.

Borsos csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 tojás, 1 csapott teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, zsemlemorzsa. A bundázáshoz, 1 dl olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tojásokat habosra verem, megsózom, megborsozom, majd a csirkemellre öntöm. Sütés előtt a melleket lecsöpögtetem, és zsemlemorzsába mártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán pirosra sütöm. Ezután átteszem egy másik edénybe. A serpenyőben maradt olajból egy evőkanálnyit öntök egy másik serpenyőbe, hozzáteszek 2 dl vizet meg a maradék borsos tojást. Felforralom, végül a simára kevert lisztes tejföllel behabarom, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és a borsmentát. Sűrűre főzöm. Végül beleteszem a félretett sült csirkemelleket. Zsemlegombóccal vagy apró burgonyagombóccal nagyon finom. Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nemcsak frissen fogyasztható, melegítve is nagyon jó.

Elkészítési ideje: 30 perc

Brokkolifelfújt csirkével

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 1 cs. újhagyma, 40 dkg brokkoli, 1 l húsleves, 40 dkg csirkemell, 5 dkg margarin, 4 dkg liszt, 125 ml tejszín, 125 ml tej, 2 tojás, 15 dkg száraz sajt, só, bors, szerecsendió

A zöldségeket kb. 2 cm-es kockákra, darabokra vágjuk. Felforraljuk a húslevest, ebben kb. 10 percig főzzük a burgonyát, 5 perc után a répát, a brokkolit, további 3 perc után a hagymát, majd még 2 percig főzzük. A zöldségeket leszűrjük. A levesben kb. 8 percig főzzük a csirkemellet.

Ha kihűlt a hús, kockákra vágjuk, a levest pedig átszűrjük, 2, 5 dl félreteszünk. A vajban világossárgára pirítjuk a lisztet, a félretett húslevest és a tejszint, a tejet hozzáöntjük, gyenge lángon kissé besűrítjük, majd a mártás a tojássárgákkal behabarjuk, fűszerezzük. A tojásfehérjét kis sóval kemény habbá verjük, és a reszelt sajttal együtt a mártásba forgatjuk.

A zöldségkeveréket a mártással összekeverjük, kikent tűzálló tálba öntjük. Közepes fokozaton kb. 40 percig sütjük.

Brokkoli részeges csirkemártásban

Hozzávaló 4 személyre: 80 dkg brokkoli, 15 dkg húsos főtt császárszalonna, 40 dkg csirkemell, 2 l víz, 1 teáskanál UNIVER levesízesítő, 8 dkg liszt, 15 dkg HÉRA főzőmargarin, ½ l tej, 10 dkg sajt, 3 db tojás, fél deci fehér rum, 2 dl tejszín, ízlés szerint só, őrölt bors, szerecsendió, cukor.

A brokkolit sós, cukros vízben félig megfőzzük, leszűrjük, és Hérán átfuttatjuk. Két liter vizet felforralunk, hozzáadjuk az UNIVER levesízesítőt, és ebben a csirkemellet puhára főzzük.

Besamelt készítünk, sóval, reszelt szerecsendióval, fehér borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt, darált csirkemellet, fehér rummal ízesítjük. Jénai tálat főtt húsos császárszalonnával kibéleljük, erre arányosan elosztjuk a már előkészített brokkolit, leöntjük a kész mártással. Tetejére tesszük a megmaradt brokkolit, és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben hőkezeljük.

Brokkolis csirke

Hozzávalók 4 személyre: 90 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 2 csirkemell kb. 50 dkg, 1 bögre rizs kb. 22,5 dkg, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál light margarin, fokhagymakrém, majoránna, só, bors (fehér bors), 1,5 dl. száraz fehérbor (jó minőségű!), 2 dl energiaszegény tejfel.

Elkészítése: Csirkemelleket csíkokra vágjuk, sóval, borssal- ízesítjük és bekenjük fokhagymakrémmel. Néhány percig állni hagyjuk. Serpenyőbe 1 jó evőkanálnyi forró margarinon rózsaszínre sütjük (éppen csak átforgatjuk). Brokkolit sós vízben 4-5 perc alatt megfőzzük (ha egy csipet cukrot is teszünk a vízbe, szebb zöld marad) és szitán lecsorgatjuk. Rizst bő, enyhén sós vízben megfőzzük. Kb. 18-20 perc. A hagymát igen apróra vágva 1 kanál margarinban üvegesre pirítjuk (vigyázva nehogy odaégjen!), a leszűrt rizst belekeverjük és borssal, morzsolt majoránnával ízesítjük. Tűzálló tálba lerakjuk úgy, hogy alulra tesszük a rizst, rá a csirkemell darabkákat és beborítjuk brokkolival. Néhány teáskanál tejföllel díszítjük. Lehet kisebb tálba több rétegben lerakni. Előmelegített, közepesen forró sütőben összesütjük. Kb. 15 percig. Tálalásnál, aki szereti, még tehet rá tejfölt.

Brokkolis csirkemellcsíkok

Elkészítési idő: 40 perc + érlelés

Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 2 evőkanál búzakeményítő, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sherry, őrölt fehér bors, 60 dkg brokkoli, só, 5 dkg szezámmag, 4 evőkanál olaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés cayenne-bors

A búzakeményítőt a szójaszósszal meg a sherryvel összekeverjük, kevés őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a vékony csíkokra vágott csirkemellfilét beleforgatjuk és legalább fél órán át, állni hagyjuk.

A brokkolit kis rózsákra szedjük, a szárát apróra daraboljuk, majd szűrőkanállal 2-3 percre lobogó forró vízbe mártjuk, behűtjük. Az olajt fölforrósítjuk, a bepácolt csirkecsíkokat 5-6 percig pirítjuk, majd a brokkolit hozzáadva további 2-3 percig sütjük. A húslevessel fölöntjük, sóval, cukorral, citromlével és kevés Cayenne-borssal ízesítjük, átforraljuk és szezámmaggal megszórva, forrón tálaljuk.

Brüsszeli cikória

Hozzávalók: 4 cikória, 1,5 l víz, 1 evőkanál citromlé, 2 teáskanál só, 2 nagyobb filézett csirkemell (kb. 50 dkg), 3 evőkanál vaj, 2,5 dl húsleves, 1 evőkanál liszt, 1,2 dl tejszín, 1 csipet reszelt szerecsendió, 1 csipet fehér bors, 4 szelet sovány füstölt sonka, 2 tojássárgája, 4 evőkanál reszelt sajt.

A cikória torzsáját vágjuk ki. A vizet forraljuk fel a sóval, citromlével, és a cikóriákat főzzük benne 15 percig. A csirkemellet vágjuk kis kockákra, és két evőkanál vajon pirítsuk 6 percig folyamatosan kevergetve. A maradék vajat olvasszuk fel egy kisebb serpenyőben, szórjuk rá a lisztet, várjunk, amíg egy kicsit elszíneződik, majd öntsük fel a húslevessel, és főzzük sűrűre, forraljuk tíz percig lassan. Keverjük a mártáshoz a tejszínt, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk, és adjuk hozzá a csirkehúst. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. A cikóriákat szűrjük le és vágjuk félbe. Egy tálat vajazzunk ki, tegyünk le négy fél cikóriát, szedjük rá a húst, és borítsuk be a megmaradt cikóriákkal. A cikóriákat borítsuk be sonkaszeletekkel, öntsük rá a tojássárgákkal, reszelt sajttal elkevert megmaradt mártást. Sütőben süssük tíz perc alatt aranyszínűre.

Bújtatott húsvéti sonka

Hozzávalók 6 személye: 800 g főtt, füstölt sertéscomb (keskeny, hosszúkás), 3 csirkemell, 6 vékony szelet bacon szalonna, 1 ek. konyak, 65 g barnacukor, 1-1 mk. őrölt szerecsendió, fahéj, szegfűbors

A cukrot, a fűszereket és a konyakot kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad. Egy megfelelő méretű alufólia lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemellfiléket, majd ennek közepére keresztbe a sonkát. A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is szorosan köré hajtjuk. A “csomagot” sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük. Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő. Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot, paprikát, főtt tojást. Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk mellé ínyencsalátát is.

Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3 nagy almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1 ek. apróra vágott friss korianderral és 2 ek. apróra vágott dióval, 1 tk. citromlével és 2 ek. konyakkal. (Csak felnőtteknek!)

Camembert sajttal töltött csirkemell fahéjas párolt almával

Hozzávalók: 2 db közepes méretű csirkemell (kb. 30 dkg/db), 2 doboz Bakony Camembert sajt, 1 kg alma, só, fehér bors, őrölt fahéj.

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket besózzuk, borsozzuk, majd lefedve sütőben félkészre sütjük. A félig sült húsról a bőrét felpreparáljuk, a felszeletelt sajtot egyenletesen a bőr alá töltjük. A húst a sütőben ropogósra sütjük. A meghámozott, cikkekre vágott almát pici citromlével bedörzsöljük, fahéjjal megpároljuk, hogy egy kicsit megpuhuljon, de ne menjen szét. Az elkészült és feldarabolt húst a párolt almával kínáljuk, esetleg még főtt rizs vagy krumplipüré illik hozzá.

Carmen saláta

Hozzávalók: 1 főtt csirkemell, 25 dkg paradicsompaprika, 10 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 15 dkg főtt rizs, 4 adag vinaigrette-mártás, 2 kemény tojás, só, ízlés szerint.

A paradicsompaprikát apró kockákra vágjuk, sós vízzel leforrázzuk, és lehűtjük. Hasonló módon feldaraboljuk a főtt, lebőrözött csirkehúst is. Az anyagokat tálba helyezzük, hozzáadjuk a zöldborsót és a kihűlt rizst, végül összekeverjük a vinaigrette-mártással, és hűtőszekrényben tálalásig érleljük. Tetejét keménytojás-szeletekkel díszítjük.

Citromos becsinált-csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell és - comb, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 hagyma, 5-6 szem egész fekete bors, 1,5 dl tejszín, 1 csomó petrezselyem, 1 citrom leve és reszelt héja, só, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt.

A megmosott és darabokra vágott csirkemelleket és - combokat a karikára vágott zöldséggel együtt feltesszük főni, annyi vizet adva hozzá, hogy éppen ellepje. Megsózzuk, a hagymát és a fekete borsot fűszerzacskóba téve főzzük bele. Amikor a hús megfőtt, a fűszerekkel együtt kiszedjük az edényből, a levét világos vajas rántással berántjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, visszahelyezzük a húst, és rövid ideig együtt felfőzzük. A tűzről levéve, forrón sűríthetjük még egy tojássárgájával is. Adhatunk hozzá párolt rizst, de régebben forró vízzel feleresztett pirított darával tálalták. Ha kímélő ételnek szánjuk, kényesebb gyomrúaknak, a hagymát és a fokhagymát elhagyhatjuk belőle. Nem muszáj kidobni a zöldséget sem, áttörve hozzákeverhetjük a mártáshoz.

Citromos csirke

Csirkemellet a csontjáról lefejtünk, eltávolítjuk a bőrét, és jól kiveregetjük. 20 percig annyi tejben áztatjuk, amennyi a húst éppen ellepi. Ezután jól lecsurgatjuk, sózzuk és teflonedényben, vajon puhára sütjük.

Tálaláskor citromlevet csepegtetünk rá.

Citromos csirkeleves - görög recept

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db pritaminpaprika, 1 db angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors

A habaráshoz: 4 db tojássárgája, 2 db citrom leve

Elkészítése: Olívaolajat öntünk egy lábasba, és egyenként beletesszük a kockára vágott hozzávalókat. Kb. l0 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst, megborsozzuk, és együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel.

Míg a leves fő, elkészítjük a citromos mártást a következőképpen: A tojások sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét, és jól összekeverjük. A forrásban lévő levesbe beleöntjük a citromos mártást, hagyjuk egyet rottyanni és máris elkészült a finom mediterrán leves, amelynél érdemes vigyázni, hogy a zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak maradjanak.

Coq au vin 

A recept újdonsága, hogy a szokásos gomba helyett aszalt szilvával készítjük. 

Hozzávalók: 4 szelet bacon, 4 csirkemell csont nélkül, de a bőr maradjon rajta, 10 db kisebb (2,5 cm átmérőjű) gyöngyhagyma, 1 csésze húsleves, 1 csésze száraz vörös bor, 1 csésze kimagozott aszalt szilva, 1 csésze pecsenyelé (leveskockából), 1 teáskanál szárított kakukkfű. 

Elkészítése: A szeletelt bacont forró serpenyőben süssük ki, amíg szép barna és ropogós nem lesz. Szedjük ki papírtörülközőre és itassuk le róla a felesleges zsírt. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk be, és a szalonna zsírján süssük mindkét oldalukat 6 percig, majd szedjük ki tányérra a húst. A visszamaradt zsírba tegyük bele a megpucolt hagymákat, és pirítsuk addig, amíg kissé barnák nem lesznek (kb. 4 percig). Szűrjük le a zsírt a hagymáról, majd adjuk hozzá a húslevest, bort, az aszalt szilvát, a pecsenyelét és a kakukkfüvet. Fedjük le az edényt, és főzzük addig, amíg a hagyma meg nem puhul (kb. 6 perc). Vegyük le a fedőt, és forraljuk a mártást sűrűre (kb. 10 perc). A sült csirke-melleket tegyük vissza a szószba, és főzzük még legalább 2 percig, hogy a hús is átmelegedjen.  A csirkét szedjük tányérra, öntsük le a szósszal, és tegyük a csirke tetejére a ropogós szalonnadarabkákat is. Ezt az ételt akár egy nappal hamarabb is elkészíthetjük. Hűtőben lefedve tároljuk, majd másnap lassan melegítsük fel.

Cukkínis csirkemell 1.

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell, 1,2 kg cukkíni, 4 nagy krumpli, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, egy kis csomó metélőhagyma, őrölt fehér bors, őrölt koriander, só.

A csirkemelleket bőrözzük le és filézzük ki, a csontot és a bőrt rövid lében főzzük meg. A filézett csirkemelleket enyhén veregessük ki, sózzuk meg, s egy olyan magasabb falú serpenyőben, amelyben elfér majd a cukkíni is, forró olajban mindkét oldalán süssük pirosbarnára. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány percig pároljuk együtt, öntsük fel a csontlével, és fedő alatt pároljuk tovább. Amikor a hús már puha, tegyük bele a tejfölt, de azzal már ne forraljuk. A krumplit hámozzuk meg, s egészben főzzük meg, tálalásnál a cukkínis csirkemell mellé minden tányérra egy-egy főtt krumplit tegyünk. Az apróra vágott metélőhagymával, őrölt fehér borssal és őrölt korianderrel a tányéron fűszerezzük az ételt.

Cukkínis csirkemell 2.

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 kg cukkíni, 40 dkg burgonya, 2 dl energiaszegény tejföl, 2 evőkanál étolaj, só, bors.

A csirkemelleket csontozzuk ki, vágjuk ketté, veregessük ki, és sózzuk meg. Az olajon mind két oldalukat süssük szép pirosra. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány percig pároljuk együtt, öntsük fel vízzel, majd fedő alatt pároljuk tovább. Amikor a hús puha, tegyük bele a tejfölt, de ezzel már ne forraljuk. Közben főzzük meg héjában a burgonyát.

Currys csirkesaláta

Összeállítás: 20 perc Főzés: 15 perc

Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg szarvacskatészta, 1 evőkanál olívaolaj, 1/2 kg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 45 dkg-os konzerv ananász, leszűrve, 2 szál elszeletelt zeleri, vagy 1 reszelt zellergumó, 3 szál összevagdalt újhagyma, 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, 2 kiskanál currypor, só

Elkészítése: A tésztát sós vízben nem túl puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. Egy nagy tálban az olajjal összekeverjük. A csirkemelleket kissé megsózzuk, és egy kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Lecsepegtetjük, kihűtjük, majd 2 cm-es kockákra vágjuk. A csirkét az ananásszal, a zellerivel (vagy zellerrel), a hagymával és a tésztával összekeverjük. A többi hozzávalót simára keverjük, és a salátára öntjük. Salátástálba töltve szobahőmérsékleten kínáljuk.

Currys szárnyas-pástétom

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt, 1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg csirkemellfilé, 2 piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós mogyoró, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál kókuszreszelék, só, bors, folpack, a forma kikenéséhez margarin

Elkészítés: A lisztből kb. 1 evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy margarinforgácsokat összegyúrjuk a maradék liszttel, a tojással és csipetnyi sóval. A tésztát lefedve, hűvös helyen 30 percig pihentetjük. A megtisztított, megmosott paprikát és zöldhagymát feldaraboljuk. A csirkemellfilét felkockázzuk, a megforrósított olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett liszttel. Rászórjuk a kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 2,5 dl vízzel. Kb. 3 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk, és folpack között mindkettőt 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az egyik lappal kibélelünk egy 22 cm-es pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a tölteléket, beborítjuk a másik lappal, és a széleket jól összenyomjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, és megkenjük a felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.

Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra, adagonként 2430 joule-t (580 kalóriát) tartalmaz.

Csípős csirke-curry

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, ízlés szerint só, 2 kiskanál currypor, 1 csapott mokkáskanál köménymag, 1 késhegynyi chilipaprika, 1 késhegynyi gyömbérpor, fél citrom leve.

A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és a húsát egy centis kockákra vágjuk. Megsózzuk, majd a curryporral jól összekeverve egy-két óráig állni hagyjuk. Ezután az olajat egy mély, fedeles tűzálló tálba öntjük és a mikrohullámú készülékben 750 Wattal 1- 2 perc alatt, megforrósítjuk. A köménymagot és a hagymát beleszórjuk, és lefedve 750 Wattal 5- 6 percig pároljuk.

Ezt követően a currys húskockákat a hagymába forgatjuk és fűszerezzük a megtisztított, átpréselt fokhagymával, chilipaprikával, gyömbérrel. Fedő nélkül, változatlanul a legnagyobb teljesítménnyel 4-5 percig sütjük, majd ráöntjük a tejet. A tálat ismét lefedjük, és most már csak 650 Wattal 10-12 percig pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha a hús a tejet teljesen magába szívta. 10 percig állni hagyjuk, majd néhány csepp citromlével ízesítve tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.

Csípős csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir, házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom, a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Azután rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom. Ezután ráöntöm a joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes párolt rizs illik mellé.

Elkészítési ideje: 40 perc

Csípős csirketekercs

Elkészítése: A bőrétől megtisztított és kicsontozott csirkemelleket kiverjük. A zúzott fokhagymából, curryből, erős Piros aranyból, őrölt borsból, finomra vágott petrezselyemből készített krémmel megkenjük, felgöngyöljük, és hústűvel összezárjuk. Vajjal vastagon kikent tűzálló tálba fektetjük, sózzuk, apróra vágott vöröshagymával meghintjük, 2 dl tejszínt öntünk alá. A tálat befedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Csirke Cordon Bleu másként

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkemell, só, bors

Töltelék: 50 g lágy vaj, 50 g reszelt ementáli sajt, 1 csokor snidling

Bundázás: 75 g darált mogyoró, 25 g liszt, 1 tojás, olaj a sütéshez

A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, és a tölteléknek zsebet vágunk bele, sózzuk, borsozzuk. A töltelékhez a finomra vágott snidlinget összekeverjük a többi hozzávalóval, majd a hús zsebeibe töltjük. A szokásos módon bundázzuk, de végül nem zsemlemorzsába, hanem darált mogyoróba forgatjuk bele. Nem túl forró olajban aranybarnára sütjük.

Csirke curry 1. (Currys csirke - indiai recept)

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg elősütött csirkemell, 30 dkg hagymapüré, 5 dkg paradicsompüré, 3 g friss gyömbér, só, paprika, garam maszala, chak maszala, őrölt koriander, őrölt kömény.

Elkészítése: Serpenyőbe tesszük a hagymapürét, utána a paradicsompürét, majd a fűszereket. Hozzákeverünk egy kis vizet, és az egészet jól összeforraljuk. Beletesszük az elősütött, és feldarabolt csirkemellet valamint a vékony csíkokra vágott gyömbért. Végül hozzáadjuk a tejszínt, és kavargatás közben készre főzzük.

Csirke-curry 2. (Currys csirke - indiai recept)

Hozzávalók: 4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve, 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1hagyma apró kockákra vágva, 1 evőkanál garam masala, 1 citrom leve

A chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a borssal a kókuszreszelékkel és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát. Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a garam masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel. Lassú tűzön kb. 50 percig pároljuk. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet. Rizskörettel tálaljuk.

Csirkefalatok nyárson

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemellfilé, szárnyasfűszer-keverék, 2 ek. mustár, só, bors, olaj

A csirkemellet kockákra, rövid csíkokra vágjuk, fűszerezzük, megkenjük mustárral, meglocsoljuk kevés olajjal, és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután hurkapálcára fűzzük a húsdarabokat és forró zsiradékban, esetleg rostlapon vagy parázs fölött megsütjük. Nyári vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora.

Csirkefondü

Hozzávalók: 1 kg lebőrözött, kicsontozott csirkemell, 100 g kolozsvári szalonna, 150 g főtt, apró gombafej, 6 dl olaj. A kockára vágott csirkemelleket sózzuk, a vékony szelet szalonnákkal és a gombafejekkel fondüvillára szúrva, forró olajban megsütjük. Köretként lilahagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, ananászbefőttet, majonézt és ketchupot kínáljunk.

Csirkegombócok savanyú mártásban.

("Klenyes de gayna kon agristada" - spanyolországi zsidó recept)

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 5 dkg mandula, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só; a mártáshoz: 3 dl csirkehúsleves (készülhet leveskockából is), 1 tojás, egy kevés só, másfél citrom leve.

A csirkemellet kicsontozzuk, megdaráljuk, vagy nagyon apró kockákra vágjuk. Összedolgozzuk a meghámozott és megdarált mandulával, a zsemlemorzsával és a tojással. sóval ízesítjük. Vizes kézzel, egy-egy kávéskanálnyi masszából, nagyon apró gombócokat készítünk. (Kb. 20 gombóc lesz ebből a mennyiségből).

A mártás elkészítése: 3 evőkanál citromlevet elkeverünk a villával felvert tojással. A maradék citromlevet a húslevessel kis lábasban felforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és lefödve 8-10 percig közepes tűzön főzzük, félidőben megforgatva azokat. Habszedőkanállal kiszedjük a gombócokat, mély tálba tesszük, és melegen tartjuk. A tojásos citromlevet összekeverjük 3-4 evőkanál mártáslével, majd állandóan forgatva beleöntjük a mártásba, 4-6 perc alatt sűrűre fő. A mártással beborítjuk a húsgombócokat, és melegen tálaljuk.

Ez az étel a szombati ünnepi ebéd egyik hagyományos fogása.

Csirkehús-kockák uborkamártásban

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl kefir, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt koriander.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és kis kockákra vágom, majd a húsleveskockából készített 5 dl lében megfőzöm. Ha már puha, hozzáteszem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, ezután megfűszerezem a sóval, a borssal és a korianderrel. A kefirben simára kevert lisztet és a finomra vágott kaprot a forrásban levő ételbe keverem. Állandó kavargatás közben jól kiforralom. Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt makarónival kínálom.

Elkészítési ideje: 30 perc

Csirkehúsos spagetti zöld mártással

Hozzávalók: 250 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 l víz, só, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, fekete bors, 300-400 g spagetti, 1 l tyúkhúsalaplé, 100 ml tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor bazsalikom, 40 g parmezán sajt

Előkészítés:      12 perc

Főzés:              17 perc

Elkészítése:

1. A csirkehúst csíkokra vágjuk. A vajat nagy serpenyőben mérsékelt tűzön felforrósítjuk, a húst körülbelül 7 percig sütjük benne, amíg kissé meg nem barnul. Ezután szűrőkanállal kivesszük, megsózzuk, és melegre tesszük.

2. A vizet fazékban felforraljuk és megsózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, majd a serpenyőben néhány másodpercig pároljuk. Megszórjuk a liszttel és borssal, tovább pároljuk, de ne hagyjuk pirulni. Levesszük a tűzhelyről. A tésztát a csomagoláson előírt ideig főzzük, de ne túl puhára.

3. Közben a lisztkeverékbe először a tyúkhús-alaplét majd a tejet habarjuk el kézi habverővel; az egészet felforraljuk, és 2-3 percig főzzük, amíg sima, sűrű nem lesz a mártásunk.

4. A mártást mixerbe öntjük. A petrezselymet és bazsalikomot megmossuk, szárazra törölgetjük, durvára vágjuk és hozzáadjuk (néhány szép bazsalikomlevélkét tartsunk meg a tálaláshoz, díszítésre). Az egészet a mixerben pépesítjük, egészen addig, amíg egységes zöld színűvé nem válik.

5. A kifőtt tésztát jól lecsepegtetjük, majd tálba tesszük. A zöld mártást, kisült csirkehúst és sajtot jól elkeverjük vele. Bazsalikomlevéllel díszítjük, és azonnal tálaljuk.

Csirkehússal töltött alma (Irán)

6 nagy savanykás alma, 6 ek. darált, főtt csirkemell, 2 ek. főtt, passzírozott sárgaborsó, 2 ek. reszelt hagyma, 1 mk. őrölt fahéj, 1/4 mk. őrölt szegfűszeg, késhegynyi bors, só, 2 ek. vaj, 1 ek. citromlé, 2 dl víz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. porcukor.

Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 ek. vajon, tegyük bele a húst, fahéjat, szegfűszeget, borsot, borsót. Keverjük össze, vegyük le a tűzről.

Vágjuk le az alma tetejét, óvatosan szedjük ki mélyen a magos részt, úgy, hogy nagy üreg legyen. Töltsük meg a hússal.

Törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük össze a cukorral, vízzel, citromlével és öntsük az almákra. Szórjuk le zsemlemorzsával, tegyünk rájuk darabka vajat.

Közepesen meleg sütőben sütjük 30 percig.

Csirke korma (Csirke fehér szószban - India)

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg elősütött csirkemell, 10 dkg kesudió, 25 dkg mandula, 2 dl tejszín, só, fehérbors, sáfrány.

Elkészítése: Egy serpenyőbe tejszínt öntünk és felforrósítjuk. Hozzáadjuk a mandulát, kesudiót fűszereket és az egészet jól összeforraljuk. Végül beletesszük a vajban és hagymában elősütött csirkemellfilé darabokat és hagyjuk, hogy a csirke átvegye a szósz ízét.

Csirke majdnem kínai módra (Kincses Veronika)

Hozzávalók: 4 db. konyhakész csirkecomb és 4 db. csirkemell, 1 ek. Vegeta, 10 dkg. darált amerikai mogyoró, csipetnyi őrölt szerecsendió, 2 kk. porcukor, 1 ek. olaj, 1 ek. tejföl, 1 üveg ketchup, só, 1 kk. méz.

A csirkecombokat és melleket annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy ellepje, hozzáadjuk a Vegetát, és lassan puhára főzzük. A megfőtt csirkehúsokat kiszedjük a léből, ha kihűlt kicsontozzuk, és 4-5 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat megkenjük mézzel, és a forró olajban pirosra pirítjuk.

Közben elkészítjük a mártást: a ketchupot, darált mogyorót, szerecsendiót és a tejfölt összekeverjük, majd feltesszük főni. Állandó keveréssel felfőzzük. A mártásnak sűrűnek kell lenni, hogy ha leöntjük vele a húskockákat, azon megmaradjon, és ne folyjon le. Ha túl sűrű, kevés csirkelével hígíthatjuk.

 A kínai konyha ezt az ételféleséget Satee- nek nevezi.

Csirke mandulával

Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 1 teáskanál só, 1 ek. kukoricakeményítő, 5 dkg spárga, 10 dkg mandula, 3 ek. étolaj, 1 teáskanál finomra vágott hagyma, 1 szelet gyömbérgyökér (apróra vágva), 2 ek. száraz sherry, 1 leveskocka (összetörve), bors, ízlés szerint

Elkészítés: Vágjuk a csirkehúst 1 cm-es darabokra, keverjük bele a sót és kukoricakeményítő felét. Vágjuk a spárgát 1 cm-es darabokra. Ha a mandula még héjában van, távolítsuk el forró vízben, és utána enyhén pörköljük meg 1 ek. olajban. Tegyük félre és tartsuk melegen. Forrósítsuk fel a maradék olajat egy nagy lábosban, tegyük bele a hagymát és a gyömbért, és kevergetve süssük 1/2 percig. Adjuk hozzá a csirkehúst, a spárgát és folytassuk a sütést 1 percig. Keverjük el a kukoricakeményítőt 2 ek. húslével és 1 ek. sherryvel. Tegyük bele a leveskockaport és a borsot. Öntsük a lábasba és további 1/2 percig kevergetve süssük. Szórjuk rá a mandulát, keverjük össze és tálaljuk.

Csirke pékné módra

Kiadós, ünnepi egytálétel a csirke pékné módra. Egy mély tűzálló tálat húsos füstölt szalonnaszeletekkel (sliced bacon a legjobb hozzá!) kibélelünk. Egy kiló meghámozott, vékony karikákra vágott burgonyát terítünk bele, kissé megsózzuk, és letakarva, a forró sütőbe tolva 20 percig sütjük. Négy csirkecombot vagy két félbevágott csirkemellet flekkenfűszerrel bedörzsölünk, és bőrös felével felfelé a félig sült krumplira fektetjük. Az üres közöket kb. 75 deka dió nagyságú vöröshagymával (esetleg félbe vagy négyrét vágott nagyobb hagymával) szorosan kirakjuk, a tetejüket olajjal vékonyan megkenjük. A sütőbe visszatesszük, és most már fedő nélkül addig sütjük, míg a burgonya megpuhul, és a csirke bőre ropogós piros lesz. Saláta illik hozzá.

Csirke tonhalas mártásban

Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 ágacska kakukkfű, 1/2 l tyúkhús alaplé, 4 kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 4 szardellafilé, 1 konzervdoboz tonhal sós lében (195 g), 6 evőkanál majonéz, só, bors, 1 citrom leve, 3 egészen apró uborka, 1 evőkanál kapribogyó, 2 főtt tojás, 8-10 szem fekete olajbogyó

Előkészítés:      15 perc

Főzés:              18 perc

Elkészítése:

1. A sárgarépát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselymet megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleire szedjük szét. A kakukkfüvet megmossuk, és szárazra töröljük, a leveleket leszedjük. Mindkettőt finomra aprítjuk.

2. Az alaplét a sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel együtt felforraljuk. Beletesszük a húst, csökkentjük a hőfokot, majd az egészet gyenge lángon 1 5 percig főzzük.

3. Közben előkészítjük a mártást. Ehhez lecsepegtetjük a szardellafiléket és a tonhalat, majd 100 ml főzőlével pürésítjük. Beletesszük a majonézt, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az uborkákat összevágjuk, és a kapribogyóval együtt a szószba keverjük. A tojásokat megtisztítjuk, nyolc részre vágjuk, és félretesszük.

4 A csirkemelleket habszedő kanállal kivesszük a levesből, szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük. A mártás egy részével leöntjük, a maradékot külön kínáljuk. A húst és a szószt tojásokkal és olajbogyóval díszítjük, s már tálaljuk is.

Csirkemell almakarikákkal

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), só, fekete bors, 2 alma (nem szétfövő fajta, pl. Granny Smith), 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál olaj, 1/8 l tyúkhús alaplé, 4 evőkanál főzőtejszín, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt, 1/8 l almalé, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      5 perc

Főzés:              19 perc

Tálalás:  Ehhez a gyorsan elkészíthető ételhez ízletes köret a vajban és petrezselyemben megforgatott főtt újburgonya.

Elkészítése:

1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A hámozatlan almákból kiszedjük a magházat, és az almát 5 mm vastag karikákra vágjuk. 1 evőkanál vajat felforrósítunk közepes méretű serpenyőben, beletesszük az almakarikákat, és 3 percig pároljuk közben egyszer megfordítjuk. Az almadarabokat habszedő kanállal óvatosan kivesszük, és lefedve melegen hagyjuk.

2. A maradék vajat és az olajat ugyanabban az edényben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk. A csirkemelleket beletesszük, és minden oldalról 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A kész csirkehúsdarabokat habszedő kanállal kiemeljük a serpenyőből, majd egy tálra helyezve melegen tartjuk.

3. A serpenyőbe beleöntjük a levest, a tejszínt és a kakukkfüvet, majd felforraljuk. Az almalét az étkezési keményítővel kis tálkában csomómentesen elkeverjük, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett újra felforraljuk. Körülbelül 1 percig főzzük tovább, amíg a mártás besűrűsödik. Leöntjük vele a csirkemelleket majd almakarikákkal díszítve tálaljuk.

Csirkemell amerikai módon

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 teáskanál mustár és kókuszreszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors és currypor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: Az étel készítése előtti napon a reszelt sajtot, az összes fűszert, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet a vajjal habosra kikeverem, majd alufóliába téve a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. A kicsontozott, félbe vágott csirkemellekbe kis lyukakat fúrok. A mélyedésekbe belekenem a vajas sajt egy részét, majd, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetve, bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Még tűzforrón rámorzsolom a maradék sajtos vajat. Bármilyen salátával és burgonyapürével kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

Csirkemell bazsalikomos sült paradicsommal

Hozzávalók: Csirkemell 60 dkg, Paradicsom 15 dkg, olívaolaj 3 cl, Pannónia sajt 25 dkg, bazsalikom, őrölt fehér bors, só;

Elkészítése: A filézett csirkemelleket megsózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a hűtőben 2 órát állni hagyjuk. Rostlapon mind-két oldalát megsütjük, nem túl pirosra, hogy ne száradjon ki. Minden hússzeletre 2 paradicsomkarikát helyezünk, sózzuk, őrölt fehér borssal meghintjük, friss bazsalikomot teszünk rá, és néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk. Szeletelt Pannónia sajttal befedjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor a pecsenyelével áthúzzuk, tojásos burgonyapéppel körítjük.

Csirkemell Bella módra

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 10 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy négy egyforma darabot kapjak. Jól megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a tejszínbe belekeverem a ketchupot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a finomra vagdalt petrezselyemzöldet, a borsot a borsmentát, a darált diót, a csipetnyi cukrot és a sót. A csirkemell-darabokat vastagon bekenem a diós krémmel, és tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 30 percnyi sütés után a tál tetejét leveszem, a reszelt sajtot rászórom a húsra, majd újból befedem, és további 15 percig sütöm. Pirítani nem szabad! Sült hasábburgonyával és pikáns gyümölcsbefőttel kínálom ezt a remek ételt.

Elkészítési ideje: 65 perc

Csirkemell bundában

Hozzávalók: 2 csirkemell, fél ek. só, 1 mk. őrölt bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, 2 mk. olívaolaj, 2-3 ek. liszt, 10 dkg vaj v. margarin

A kicsontozott melleket félbevágjuk, a fél melleket hosszában félbehasítjuk, kiterítjük, kiverjük és megsózva, borsozva félrerakjuk. A szezámmagot szárazon megpirítjuk. A felvert tojásokba keverjük az olívaolajat. A húst a lisztben, a tojásban és a szezámmagban megforgatjuk, grillrácson 20 percig pihentetjük. Egy tepsit papírral kibélelünk, majd a húsokkal megrakott grillrácsot rárakjuk. A vajat fölolvasztjuk, és a felét a húsra locsoljuk. Forróra előmelegített grillsütőben 15 percig sütjük. Ezután a szeleteket óvatosan megfordítjuk, a maradék vajjal meglocsoljuk, majd a sütőben további 10 percig sütjük. (Ha nincs módunk a grillezésre, a hagyományos sütőben, közepes lánggal is ugyanígy elkészíthetjük, csak valamivel hosszabb idő alatt. A hússzeleteket így is meg kell fordítani.)

Csirkemell császár módjára

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál pirított gomba, 1 csirkemáj, 4 vékony szelet főtt kötözött sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb!), 1 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozom ki, hogy egyforma szép nagy 4 húsdarabot kapjak. Húskalapáccsal enyhén megveregetem, majd megsózom. A felforrósított olajon épp csak fehéredésig sütöm a nagyon vékony csíkokra vágott csirkemájat, ezután hozzákeverem a gombát. Egy lapos, tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenek. A csirkemell-darabokat a maradék vajon átsütöm, majd szorosan egymás mellé a tálra fektetem. Ráöntöm a májas-gombás ragut, és a négy szelet sonkával beborítom. Rászórom a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tárkonnyal, sóval, borssal elkevert tejfölt. Alufóliával szorosan, lehetőleg légmentesen lezárom, és előmelegített, forró sütőben 30 percig közepes lángon sütöm. A sütés befejeztekor leveszem a tetejét, és éppen csak addig pirítom, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen rajta. Óriási tál vegyes salátát szoktam mellé kínálni, mert igen tartalmas, finom, laktató étel. Köret nem szükséges hozzá, csak ha nagy étkű a család.

Elkészítési ideje: 70 perc

Csirkemell csípős mártásban

Hozzávalók: 1 hagyma, 4 csirkemell, só, őrölt bors, 2 evőkanál margarin, 4 evőkanál bor, 6 evőkanál ketchup, 4 kávéskanál Worcester, 4 kávéskanál mustár

Elkészítés: Közepes tűzön süssük meg a sózott, borsozott csirkemellet. Közben aprítsuk fel a hagymát. A megsült csirkét tartsuk melegen, és ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a bort, a ketchupot és a Worcestert. Kanállal kevergetve 3 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mustárt és a petrezselymet, verjük fel és öntsük a csirkére.

Csirkemell csirkemájjal töltve

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg majonéz, 4 db zöldpaprika, 1 csomó tavaszi hagyma, majoránna, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, kevés olaj, Mártáshoz: 20 dkg majonéz, 2 ek. tejföl, fél csomag tavaszi hagyom,

Elkészítése: A kicsontozott, vastagabb szeletekre vágott csirkemellen éles kés segítségével a tölteléknek üreget készítünk. Az apróra vágott csirkemájat üvegesre párolt hagymán megpirítjuk, zöldpaprikával, majoránnával és sóval, borssal fűszerezzük. Az így elkészült töltelékkel megtöltjük a csirkemelleket, melyeket hústűvel összetűzünk. Lisztbe, majonézbe mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és nem túl forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Majonézből, tejfölből, tavaszi hagymából készült mártással, és friss salátával tálaljuk.

Csirkemell dióval

Hozzávalók: 2 db filézett csirkemell, a sütéshez vaj

A páchoz: 2 dl joghurt, fél citrom leve, 2 gerezd fokhagyma

Masszához:  15 dkg darált dió, 1 csg petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj

Elkészítés: A húst mossa le és szárítsa meg, majd vágja szeletekre. Keverje össze a páchoz valókat, forgassa bele a hússzeleteket, és 2 órán keresztül hagyja a hűtőben.

Közben készítse el a masszát. Keverje össze az aprított petrezselymet és fokhagymát, valamint a diót és annyi olajat, hogy sűrű masszát kapjon.

Forrósítsa fel a vajat egy serpenyőben, és a húsok mindkét oldalát pirítsa meg, majd vegye ki őket és kenje be a masszával. Tegye vissza a serpenyőbe és pirítsa készre a hússzeleteket.

Krumplipürével vagy sajtos makarónival tálalja.

Csirkemell erdőkerülő módra

Elkészítése: 4 fél kicsontozott, lebőrözött csirkemellet megsózunk, megborsozunk, oregánóval bedörzsölünk, és alufóliába csomagolva hűtőszekrényben 3-4 órát érleljük. Közben 25 szem gesztenyét sütőben 40 percig sütünk, megtisztítunk, és 3-4 dkg vajon aranysárgára pirítjuk. 20 dkg puha, kimagozott aszalt szilvát rászórunk. 1 evőkanál cukorral meghintjük, megvárjuk, míg kissé karamellizálódik. 1 evőkanál konyakkal és csipetnyi sóval ízesítjük. 2,5 dl vörösbort egy kiskanál keményítővel összekeverünk, és a gyümölcsös ragura öntjük. 1-2 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik, közben 1 kiskanál frissen reszelt gyömbérrel fűszerezzük. A húst 4 evőkanál olajon, közepes lángon, oldalanként 3-4 percig sütjük. Tálaláskor felszeleteljük, a boros-gesztenyés raguval leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá.

Csirkemell-falatok nyárson sütve

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell-csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük.

Csirkemell fűszeres tésztában

Hozzávalók:  (4 adag) 4 db, egyenként kb. 15 dkg-os csirkemell filé, só, frissen őrölt bors, majoranna, zsálya, kakukkfű, petrezselyem, 2 tojás, 1,5 dl tej, 3-5 dkg reszelt parmezán sajt, liszt, vaj a sütéshez

Előkészítése: A zsályát, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a majorannát finomra vágjuk. A tojást tejjel és a sajttal jól felverjük, a húst hideg vízben leöblítjük, szárazra töröljük, majd sóval és borssal bedörzsöljük.

Elkészítése: A zöldfűszereket belekeverjük a sajtos- tejes tojásba. Ha a massza túl híg, adunk méghozzá reszelt sajtot. A csirkemelleket lisztben megforgatjuk, majd a tojásba mártjuk. Egy serpenyőben vajat forrósítunk és a húst lassan aranybarnára sütjük. Petrezselymes burgonyával és salátával tálaljuk, könnyű fehérborral öblítjük!

Csirkemell gombával

Hozzávalók:  4 személyre: 4 kisebb csirkemell, 5 dkg húsos szalonna vagy füstölt sonka, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál pirospaprika (lehet csípős is), 30 dkg sampinyongomba, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst a csontról lefejtjük (belefőzhetjük egy jó zöldséglevesbe), és forró vajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Mellétesszük az egészen finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, s a forró vajban addig forgatjuk, míg a hagyma üvegesre pirul. Meghintjük liszttel, azzal is egy kicsit átforgatjuk, majd leöntjük az egy deci vízzel elkevert tejföllel, beletéve a pirospaprikát is, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg párolódik, apró kockákra vágjuk a húsos szalonnát vagy sonkát, megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, őrölt borssal, s ha kell, sóval ízesítjük, s addig pirítjuk, míg a gomba leve elpárolog. Hozzáadjuk a puhára párolt csirkemellekhez, még egyszer együtt átforraljuk és rizskörítéssel forrón tálaljuk.

Csirkemell Gyuláról

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

Csirkemell gyümölccsel

Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet

A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk, nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal, cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.

Csirkemell köntösben

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg mirelit leveles tészta, 4 csirkemell, 70 dkg csiperkegomba, 10 dkg márvány sajt, 1 tojássárgája, 4 szál zöldhagyma, 2 kis fej vöröshagyma, 2,5 dl tyúkhúsleves, 2 evőkanál tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál áfonyabefőtt, só, bors

Elkészítés: A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, a húst sóval, borssal bedörzsöljük, és a megforrósított olaj felén megsütjük. Kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékot felengedjük a levessel. A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük, a maradék olajon megpirítjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott zöldhagymát, a szétmorzsolt márvány sajtot meg a zsemlemorzsát. A tésztát lisztezett deszkán négyzet alakúra kinyújtjuk, széleit levágjuk, a tésztát négy részre vágjuk. A lapokat megkenjük a gombás töltelékkel, ráfektetünk egy csirkemellet, és azt is megkenjük. A négyzetek szélét kevés vízzel megkenjük, majd a hús felett összenyomjuk. A batyukat sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával. A levágott tésztaszéleket csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat rombusz alakban a batyukra fektetjük, és megkenjük a tojássárgás folyadékkal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 25-30 percig sütjük. Közben a megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk, és megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük a félretett pecsenyelével és a szójaszósszal. 5 percig főzzük, sóval, borssal ízesítjük, és belekeverjük az áfonyabefőttet. A tésztában sült csirkemellhez tálaljuk.

Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra, adagonként kb. 1010 joule-t (4240 kalóriát) tartalmaz.

Csirkemell laskagombával

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemell, 20 dkg hosszú szemű rizs, 75 dkg brokkoli, 20 dkg laskagomba, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1,2 dl erőleves, 1 evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál olaj, ½ citrom leve, só, bors, citromfű, cayenne-i bors, reszelt szerecsendió

Elkészítés: A rizst sós vízben, a szokásos módon megfőzzük. A megmosott, megtörölt húst kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. Az olajjal együtt kerámiatálba tesszük, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 600 watton 1 perc alatt üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a csirkedarabokat, sóval, cayenne-i borssal ízesítjük, és lefedve, 600 watton 8 percig pároljuk. Közben megkeverjük. A laskagombát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ugyanazzal a teljesítménnyel további 4 percig pároljuk. A megmosott, rózsáira szedett brokkoli szárát bevagdossuk. Kerámiatálba tesszük, leöntjük 1 dl sós vízzel, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 600 watton 8 percig pároljuk. A fedőt levéve, kb. 2 percig pihentetjük. A tejszínben csomómentesre keverjük a réteslisztet. Felöntjük a levessel, és 600 watton 3 percig főzzük. Közben egyszer megkeverjük. Hozzáadjuk a csirkét és a gombát. Sóval, cayenne-i borssal, citromfűvel, szerecsendióval, citromlével ízesítjük, majd 600 watton 1 perc alatt átmelegítjük. A gombás csirkét párolt rizzsel és brokkolival körítjük, citromfűvel díszítjük.

Hagyományos módon:

A kockákra vágott csirkemellet margarinon megpirítjuk, és hozzáadjuk a gombát. Megfűszerezzük, felöntjük a levessel, majd megpároljuk. Végül tejszínben elkevert rétesliszttel besűrítjük.

Elkészítési idő kb. 30 perc, adagonként 2680 joule-t (640 kalóriát) tartalmaz

Csirkemell leveles tésztában

Hozzávalók: 1 doboz mélyhűtött brokkoli, reszelt szerecsendió, só, 30 g vaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), 50 ml fehérbor, 100 g 20% zsírtartalmú tejföl, fehér bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 100 g főtt sonka, vaj a sütőforma kivajazásához, 4 lap leveles tészta, 1 tojás, 1 evőkanál tej

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              30 perc

Elkészítése:

1. A brokkolit 10 percig szerecsendióval ízesített enyhén sós vízben főzzük. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A vajat felforrósítjuk, a filéket összesen 3 percig sütjük. Borral és tejföllel feleresztjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A húst kivesszük és félretesszük. A zsemlemorzsát belekeverjük a szószba, és 1 percre felforraljuk. A sonkát vékony csíkokra vágjuk.

2. Kivajazunk 4 hőálló sütőformát. A filézett csirkemellet a brokkolival és a sonkával együtt belehelyezzük, majd ráöntjük a mártást.

3. A leveles tésztát széthajtjuk, a tojást felütjük, és szétválasztjuk a tojásfehérjét és-sárgáját. A sütőformák peremét tojásfehérjével megkenjük, a tésztát a formákba tesszük, közben a peremén jól lenyomkodjuk. A leveles tészta maradékából díszítéseket készítünk, és a tetejére rakjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és ezzel kenjük meg a tésztát.

4. A sütőformákat 1 5-20 percre sütőbe tesszük. Az elkészült fogást a sütőformákban tálaljuk.

Csirkemell Mérő módra

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csípős hegyes paprika, 1-1 mokkáskanál só és törött bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, 10 percig pihentetem. Közben a füstölt szalonnát és a megtisztított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát a csípős paprikával együtt nagyon apró darabokra vágom. Ezután belekeverem a tejfölt, a mustárt és a borsot. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenek. A paprikás krémmel vastagon bekent csirkemell-szeleteket egyenként, sorban egymás mellé a tálra teszem. Lefedem és az előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm, végül fedő nélkül pirosra pirítom. Párolt alma és párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 70 perc

Csirkemell narancsos márványsajttal

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 narancs, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Az egyik narancsot meghámozom, és gerezdekre szedve kis kockákra vagdalom, a másiknak a héját lereszelem, a levét pedig kicsavarom. A csirkemell-darabokat jól megsózom, megborsozom, és tűzálló tálba teszem. A reszelt márványsajttal beszórom, majd a felolvasztott vajjal elkevert narancslével, és narancshéjjal lelocsolom. Köré rakom a narancskockákat, és a tálat alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Ropogósra sütött szalmaburgonya illik hozzá.

Elkészítési ideje: 85 perc

Csirkemell paprikával

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 1/2 közepes méretű, piros húsú paprika, 2 evőkanál olaj, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 1/2 teáskanál szárított bazsalikom vagy szurokfű morzsolt, 2 evőkanál száraz fehérbor, vagy víz, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              17 perc

Javaslat: Ehhez a pikáns szárnyas-ételhez vadrizs vagy galambbegysaláta illik, amely színben is jól harmonizál a csirke és paprika keverékével.

Elkészítése:

1. A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük. A paprikát megmossuk, ki- csumázzuk, majd a megfelezett paprika húsát kis kockákra vágjuk.

2. Nagyobb serpenyőben az olajat felmelegítjük beletesszük a csirkehúst, és minden oldalról 4-5 percig aranybarnára sütjük. Ezután kivesszük, tálcára rakjuk, és lefedve melegen tartjuk.

3. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük majd az alaplevet és a bazsalikomot beletéve felforraljuk. Hozzáadjuk a paprikát, és 3 percig főzzük.

4. Csészében összevegyítjük a bort az étkezési keményítővel, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett felforraljuk. Mintegy 2 percig főzzük még, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. Ráöntjük a csirkemellekre, és azonnal tálaljuk.

Csirkemell pikáns mártásban

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 nagy csemege uborka, 1 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 evőkanál olajos paprikalé, 2 evőkanál narancsszörp, 1/2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 3 szem összetört koriander, 1 mokkáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, jól megsózom, majd 10 percig állni hagyom. Közben az uborkát almareszelőn lereszelem, a marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon, erős lángon a csirkemell-darabok mindkét oldalát hirtelen lepirítom, és rászórom a fűszereket. Rálocsolom az olajos paprikalevet, a narancsszörpöt, a mustárt, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, 3 evőkanál vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Elfőtt levét apránként pótolom. A megfőtt csirkemellet levéből kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt szaftot a liszttel simára kevert tejszínnel jól kiforralom. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom. Visszateszem a húsdarabokat, és még egyszer felforralva zsemlegombóccal vagy vajas galuskával, esetleg apró burgonyagombócokkal kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

Csirkemell sajtbundában

Hozzávalók: 4-5 filézett csirkemell, 0,5 kg reszelt sajt, tojás, liszt, só, olaj

Egy tepsit kiolajozok, majd a besózott csirkemellet először lisztbe, tojásba majd a reszelt sajtba megforgatom és szépen egymásra rakva, belerakom a tepsibe. Úgy kell készíteni, mint a rántott csirkét, de nem zsemlemorzsába forgatom utoljára, hanem reszelt sajtba. A tepsibe meg úgy rakom, hogy először függőlegesen, a második sort meg vízszintesen és így tovább, míg el nem fogy a csirkemell.

Közepes lángon kb. 30-40 percig sütöm, míg szép aranysárga nem lesz.

Lehet melegen, de hidegen is nagyon finom, pl. franciasalátával.

Csirkemell sajtos olajbogyóval

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és lebőrözöm, majd 4 darabra vágom. Megsózom, és a vajon mindkét oldalán átsütöm. Közben az olajbogyót nagyon apróra vagdalom és a maradék vajon megfuttatom, majd a liszttel megszórom. Addig pirítom, amíg a liszt sárgulni kezd. Ezután állandó keverés közben a tejszínnel és a tejföllel felöntöm, megsózom, megborsozom és sűrű, krémszerű anyaggá főzöm. Hozzákeverem a reszelt sajtot, de már nem forralom. A sajtos krémet a csirkemell-darabokra kenem, és azokat lapos tűzálló tálra teszem. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben 15 percig sütöm, majd a tál tetejét levéve sárgásbarnára pirítom. Párolt, vajas zöldség vagy burgonyapüré és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 55 perc

Csirkemell sütve

Egy nagyon gyorsan elkészíthető receptet szeretnék megosztani veletek.

Elkészítése: Vegyetek elő egy kis csirkemellet, és igazítsátok úgy, hogy kis szeleteket kapjatok belőle. Ha ez megvan, ízlés szerint sózzátok, netán borsozzátok meg a pipi-cicit. Innentől majdnem úgy kell készíteni, mintha ki akarnátok rántani, csakhogy a liszt, és a tojás után nem prézlibe kell forgatni, hanem reszelt sajtba. Én trappistát használok. Ha ez megvan nincs más dolgotok, mint tepsibe rakni, és a sütőben aranybarnára sütni. Próbáljátok ki, mert nagyon finom. Kiegészítések, megjegyzések: Én azzal egészíteném ki Ordas Farkas receptjét, hogy a tepsi aljára tegyetek szeletelt bacon szalonnát, és először alufóliával letakarva kb. fél-háromnegyed órát süssétek, utána pedig fólia nélkül aranybarnára. Tényleg nagyon finom, könnyű és gyors. Ajánlom mindenkinek! A sózott vékony csirkemell szeleteket én is liszt-be, tojásba és sajtba forgatom meg, majd feltekerem. A tekercseket a tepsiben, vagy jénaiban meglocsolom tejszínnel és megsütöm.

Csirkemell sütve, másképp

Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat, kikenünk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon, ill. fokozaton kb. 40-50 percig sütjük. Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá. Megjegyzések: Én is hasonlóképpen szoktam készíteni a csirke ill. pulykamellet, csak miután a pácból kivettem, rokforttal szórom meg, és így sütöm pirosra, a többi változatlan és nagyon finom.

Csirkemell szalonnában

Hozzávalók: 2 csirkemell, 6 gerezd fokhagyma, 5 füstölt szalonna, só, 1 kiskanál pirospaprika, 2 babérlevél, 3-4 szem borókabogyó.

A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket kissé kiverjük, és a szeleteket az összezúzott fokhagyma és pirospaprika keverékével megkenjük. Egy-egy vékony szalonnaszeletbe göngyöljük, hústűvel megtűzzük, és a tekercseket tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. A babérlevelet meg a borókabogyót mellé dobjuk, és fedővel letakarva előmelegített sütőbe toljuk. Közepes lángon, bő félóráig saját levében pároljuk, majd a fedőt levéve megpirítjuk.

Csirkemell szezámbundában

Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, olívaolaj, liszt, margarin

A kicsontozott csirkemelleket félbevágjuk, besózzuk, borsozzuk. A szezámmagot szárazon aranysárgára pirítjuk. A felvert tojásokhoz 2 mk. kanál olívaolajat keverünk. A húst a lisztben, az olajas tojásban és a szezámmagban megforgatjuk, majd grillrácson 20 percig pihentetjük. Egy tepsibe rakjuk a húsokkal megrakott grillrácsot, a vaj felét a húsra locsoljuk. 15 percig előmelegített sütőben sütjük, majd megfordítjuk a maradék vajjal meglocsoljuk és még 10 percig sütjük.

Csirkemell tengerész módra

Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 csirkemellet és a kapott nyolc darab húst, nyolc szép szeletté verjük. Öt deka vajon megfonnyasztunk egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és a hússzeleteket beletéve, mindkét oldalukon fehéredésig sütjük. Meghintjük csipetnyi majoránnával, megsózzuk és egy deci száraz fehérbort aláöntve, kiskanálnyi ketchuppal meg egy szál zellerzölddel ízesítjük. Fedő alatt kis lángon pároljuk. Végül a fedőt levéve zsírjára sütjük, és levét egy deci tejföllel gazdagítjuk. Tálalás előtt a zellerleveleket kidobjuk belőle, és a pecsenyét meghintjük egy csokor összevagdalt petrezselyemmel. Párolt rizs illik hozzá.

Ha gazdagabban akarjuk adni, a végén tehetünk hozzá 20 dkg. szeletekre vágott gombát, de ezzel csak öt percig pároljuk.

Csirkemell zabtésztában

Hozzávalók:  2 kicsi vagy 1 nagy csirkemell, 1 tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és ujjnyi vastag csíkokra vágom. Megsózom, és a zablisztben megmártom, ezután 10 percre félreteszem. Közben elkészítem a zabtésztát. A felvert tojást összekeverem a zabliszttel és a tejjel, hozzáadom az olajat, a zúzott fokhagymát és a sót, borsot. (A masszának a szokásos palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.) Néhány perces pihentetés után a lisztes húscsíkokat megmártom a tésztában, és bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és salátával vagy gombamártással tálalom.

Csirkemell zöldségágyon

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemellfilé, 2-3 fej karalábé, 3-4 szál sárgarépa, 2 kis fej vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1,2 dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors

Elkészítés: A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk. A karalábét félbevágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. A sárgarépát ferdén felszeleteljük, a megtisztított vöröshagymát kockákra vágjuk. A zöldségeket lapos kerámiatálba rétegezzük, és leöntjük a levessel. Rámorzsoljuk a vajat vagy a margarint, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 720 watton 4 percig pároljuk. Közben a megmosott csirkemellet sóval, borssal meghintjük, majd a zöldségágyra fektetjük, és 360 watt teljesítményen további 7 percig pároljuk. A tejfölt sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A húsra kenjük, és változatlan teljesítményen, 30 másodperc alatt összemelegítjük. Főtt burgonya illik hozzá.

Hagyományos módon: A megtisztított, előkészített zöldségekei a levesben félpuhára főzzük, és hozzáadjuk a csirkemellet. Leszűrjük, majd a petrezselymes tejföllel leöntve tálaljuk.

Csirkemell zsázsával

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 3-4 kanál olívaolaj (jó, ha van hozzá egy kis szezámolaj is), 2 csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zsázsa, néhány szál friss koriander (régi magyar nevén zergefű vagy cigánypetrezselyem), 2 teáskanál szezámmag, ízlés szerint borecet, 15 dkg zöldbab, só, őrölt bors.

A csirkemelleket kicsontozzuk, de a bőrét csak a sütés után szedjük le, hogy grillezés közben a hús ne száradjon ki. A fokhagymát szétnyomjuk, s összekeverjük az olaj felével, amelyet megsózunk, borsozunk. Ebben a mártásban megforgatjuk a csirkemelleket, majd grillsütőben mintegy tizenöt perc alatt megsütjük. Közben egyszer megfordítjuk a húst, hogy mindkét oldala jól megsüljön. A zsenge zöldbabot (egészben vagy feldarabolva) lobogó forró vízben 2-3 percig, illetve addig főzzük, hogy éppen elharapható puhaságú legyen, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, s újra leszűrjük. A zöldhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk, a megmosott zsázsa és koriander levelét apróra vágjuk, s az egészet az olaj másik felével és a borecettel összekeverjük, enyhén sózzuk, és kis ideig állni hagyjuk. Tálalásnál a kihűlt csirkemelleket rézsútosan felszeleteljük, elrendezzük a saláta tetején, és szezámmaggal megszórjuk.

Csirkemetélt gombabundában

Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg gomba, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a gombát megtisztítom, vékony szeletekre vagdalom, majd az olajon, fedő alatt, sóval, borssal, saját levében puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Kihűtöm. A habosra felvert tojást, a tejet, a lisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet simára keverem, hozzáadom a pirított gombát, és ízlés szerint sózom. Palacsinta sűrűségű tésztát készítek. (Szükség esetén kevés liszttel sűrítem, vagy kevés tejjel hígítom.)

A csirkemell-csíkokat először a lisztben, majd a tésztában megmártom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Párolt vajas zöldborsó vagy rizibizi illik mellé tartármártás kíséretében. Majonézes mártással hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 55 perc

Csirkenyárs bundában

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 8-10 db apró hagymafej, 2 evőkanál kimagozott meggybefőtt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevés mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűbors és olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm és kerek, tízforintos nagyságú érmékre vágom. Megsózom, és mustárral megkenem. A füstölt szalonnát is hasonló méretűre darabolom, a kis hagymafejeket megtisztítom. (Ha nem konzervgombát használok, akkor a gombafejeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és nyersen szúrom fel a nyársra.) Hústűre vagy 12-15 cm-es hurkapálcákra a következő sorrendben szúrom fel a hozzávalókat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna, gomba, hagyma stb. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a lisztet (sűrű palacsintatészta legyen), majd a tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, szegfűborssal ízesítem. A kis nyársakat először a lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A tányérján ki-ki maga húzza le a nyársáról az ételt. Sok salátát, párolt zöldséget és majonézes mártást szoktam kínálni mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

Csirkenyárs fóliában

Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, 4 lukullusz paradicsom, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 vastag húsú zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál rozmaring és bazsalikom, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 4 hurkapálca (nyárs).

A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy a hús lehetőleg egyben maradjon. Ezután 2 cm-es kockákra vágom, és gyengén megsózom, megborsozom. A megmosott paradicsomokat felkarikázom, a kicsumázott zöldpaprikákat, csirkemell-kocka nagyságra felszeletelem a füstölt szalonnával együtt, végül a megtisztított vöröshagymát is karikákra vágom. Az olajba belekeverem a zöldfűszereket, valamint kevés sót és törött borsot. Egy-egy hurkapálcára a következő sorrendben tűzöm fel a hozzávalókat: szalonna, hagyma, zöldpaprika, csirkehús, paradicsom, szalonna, és így tovább folytatva. A fűszeres olajjal bekenem a csirkenyársakat, és egyenként úgy csomagolom be alufóliába, hogy a nyárs tartalma semmiképpen se folyhasson ki belőle. A felforrósodott rostélyra teszem egymás mellé a csomagokat, és az egyik oldalán 20 percig sütöm, majd megfordítom. A másik oldalát 15 percig hagyom a rostélyon. Csak a tányéron bontjuk ki. Saláta és hideg mártás kíséretében fogyasztjuk.

Csirke Pannónia módra

Hozzávalók: Csirkemell 4 db, vaj 5 dkg, gomba 15 dkg, tejszín 2 dl, reszelt Pannónia sajt 25 dkg, liszt 5 dkg, tojás 2 db, zsemlemorzsa 15 dkg, olaj 3 dl, őrölt bors, só;    

Elkészítése: Egy kis lábasban vajat olvasztunk, és puhára pároljuk benne a felaprított gombát. Sózzuk, borsozzuk, 2 kanál liszttel simára keverjük, majd a tejszínt hozzáöntve besűrítjük. Hozzáadjuk a reszelt Pannónia sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt megolvad. Kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Ha megdermedt, 4 részre osztjuk és rákenjük a 4 db kivert, sózott csirkemellre. Felgöngyöljük, és hústűvel összetűzzük. Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Rizzsel és vegyes zöldségsalátával kínáljuk.

Csirkesaláta

Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika, 25 dkg kicsi, kemény paradicsom (legjobb az úgynevezett lucullus paradicsom), 2 fej saláta, 4 tojás, 20 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 2 dl tejföl, ízlés szerint 2-3 evőkanál olajos paprikalé, só, cukor. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

A megmosott, letörölgetett, lebőrözött csirkemellet annyi forrásban levő sós vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm Leszűröm, jól lecsöpögtetem, majd kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát ugyancsak metéltre, a megmosott és letörölgetett paradicsomokat pedig kis kockákra vágom. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázom (zöldjével együtt) és megsózom. A tejfölt és a juhtúrót simára keverem, ízesítem a paprika-lével, a cukorral, a sóval, az őrölt fehér borssal. Hidegre teszem. A tojásokat közben keményre főzöm, és meghámozva nyolcadokba vágom. Salátástálba teszem az összes hozzávalót, rálocsolom a hideg mártást és visszateszem a hűtőszekrénybe 1-2 órára. Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverem a megmosott, leszárított és kézzel kis darabkákra tépett salátát. Azonnal kínálom, nehogy a fejes saláta összeessen.

Csirketál

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (2 nagyobb) csirkemell, 2 dl fehérbor, 1 nagy fej hagyma, 10-12 olívabogyó, 60 dkg paradicsom, fehér bors, só, 2-3 evőkanál olaj.

A kicsontozott és lebőrözött csirkemelleket nagyobb darabokra, a hagymát és a paradicsomot cikkekre vágjuk. Az összekevert húst, hagymát, paradicsomot kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, hozzáadjuk az olívabogyókat, leöntjük fehérborral, alufóliával lefedjük, és közepesen forró sütőben 45-50 perc alatt puhára pároljuk. Ízesíthetjük még zöld fűszerekkel, finomra vágott petrezselyemmel, zellerzölddel vagy bazsalikommal. A legegyszerűbb, ha párolt rizst adunk hozzá, de ha elegendő a hús, friss, puha kenyérrel is asztalra adhatjuk. A megmaradt csirkecsontból és bőrből igen jó zöldséglevest vagy gombalevest készíthetünk.

Csirkevagdalt

Hozzávalók: 20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40 dkg csirkemell vagy comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors

Elkészítés: A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával, fokhagymával, a vízbe áztatott és kicsavart zsemlével ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással összekeverjük, és rudat formálunk belőle. Alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, a húsrudat szorosan beletekerjük. Sütőben megsütjük, a végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdalt.

Csirkés-garnélás masala balti-mártással

Hozzávalók 4-6 személy részére: 4 evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér meghámozva és finomra vágva. 1 kiskanál őrölt kurkuma, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál pirospaprika, 70 dkg kicsontozott, Iebőrözött csirkemell 2,5 centis kockákra vágva, 1 nagy lila hagyma finomra vágva. 2 paradicsom meghámozva és apróra vágva, 3 evőkanál finomra vágott friss koriander. 1 zöld chili kimagozva és apróra vágva, 1,5 dl szűrt görög joghurt, 20 dkg meghámozott főtt garnélarák, 2 kiskanál garam masala, só az ízesítéshez, korianderágak a díszítéshez.

A balti-mártáshoz: 3 kisebb lila hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi meghámozott és apróra vágott friss gyömbér, 1 kávéskanál őrölt koriander. 1 kávéskanál görögszéna-mag, 1 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál édesköménymag, fél kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamommag. 5 centis fahéjdarab, 2 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 3 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 2 babérlevél.

Elkészítése: Először elkészítjük a mártást. Egy balti serpenyőben, wokban vagy bármilyen mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az egész és az őrölt fűszereket, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, beledobjuk a paradicsomot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 25 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Kivesszük a fahéjat és a babérlevelet, hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben pépesre keverjük. Egy másik serpenyőben erős tűzön felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a köményt, az őrölt koriandert és a pirospaprikát, és fél percig dobva-rázva sütjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a hagymát és a paradicsomot, és további 5 percig folytatjuk a dobva-rázva sütést, amíg a csirkehús átsül, a hagyma pedig aranyszínű lesz. Hozzákeverjük a balti-mártást, a felaprított koriandert és a zöld chilit. Alaposan megkeverjük és felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, és lassú tűzön óvatosan 10 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Apránként folyamatos keverés közben hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a garnélákat, és megszórjuk a garam masalával, valamint a sóval. Óvatosan átforrósítjuk, 2-3 percig melegítve, amíg a garnéla is tűzforró lesz. Korianderrel díszítve azonnal tálaljuk.

Csirkés rablóhús

Hozzávalók: 1 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 20 dkg egyforma, kicsi gombafej, 2 vékony szeletre vágott húsos szalonna (10 dkg), 2 húsos zöldpaprika, 20 dkg apró vöröshagymafej, 2 közepes, hosszúkás burgonya, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só.

Előkészítünk 4 egyforma nagyságú nyársat. (Lehet fém- vagy fanyárs, akár hurkapálca is.). A csirkemellet kicsontozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, ugyancsak akkora kockákra vágjuk, mint amekkorára a csirkemellet szabtuk. A szalonnát és a nyers, meghámozott burgonyát ugyancsak felkockázzuk. A gombát és a vöröshagymát megtisztítjuk, de egyben hagyjuk. A nyársakra a következő sorrendben tűzzük fel a hozzávalókat: hagyma, csirkemell, szalonna, zöldpaprika, burgonya, gomba, ismét hagyma. Az olajat, a mustárt, a sót és a borsot összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd bekenjük vele a nyársakon felsorjázott nyersanyagokat.

Előmelegített grillsütőbe vagy a gázsütő rácsára fektetve, közepes lángon minden oldalát megsütjük. Jó, ha alárakunk egy tepsit, amibe belecsuroghat a sülő étel szaftja. Még jobb, ha nagyon vékonyra vágott kenyérszeletkéket rakunk a tepsibe, így az ízes lé rácsurog a kenyérre, ez mindjárt egyben köret gyanánt is szolgálhat. A rablóhús mellé ne felejtsünk el salátát kínálni!

Csirkés rizssaláta szilveszterre

Hozzávalók: 6 személyre: 2 csirkemellfilé, 25dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1/2 doboz ananászbefőtt, 12dkg majonéz, 1,5 dl joghurt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, citromlé, csipetnyi cukor, só, 1 teáskanál curry, fehér bors

Elkészítése: A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Közben a borsót kevés sós vízben kb.5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A csirkemellet darabokra vágjuk, és a megforrósított margarinon 5-6 perc alatt köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük a serpenyőből. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A majonézt kikeverjük a joghurttal, kevés ananászlével, citromlével, sóval, curryvel és csipetnyi cukorral. A saláta hozzávalóit összekeverjük és leöntjük a mártással. Legalább 1 óráig érleljük. Tálalás előtt, ha szükséges, utána ízesítjük.

Csirkés saláta

Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg csirkemellfilé, 3 hagyma, 3 zellerszár, egy jó nagy, húsos piros zöldpaprika, 50 dkg apró burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, só. Az öntethez: 2 dl majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál apróra vágott, friss rozmaring (lehet szárított is, de akkor kevesebb kell belőle), frissen őrölt feketebors, só.

Az enyhén besózott csirkemellfilét mindkét oldalukon forró olajban, hirtelen kisütjük, hozzáöntjük a bort, forraljuk, majd kicsire vett lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Ha kihűlt, ujjnyi vastag csíkokra felszeleteljük. A burgonyát héjában főzzük meg, meghámozzuk. Ha elég kicsik, egészben hagyjuk, vagy legfeljebb kettévágjuk. A hagymát vágjuk karikákra, a kicsumázott paprikát kisebb kockákra, a zellerszárat vékony szeletekre. Az egészet mély tálban keverjük össze, és készítsük el a mártást: keverjük össze a majonézt, a szétnyomott fokhagymát és a citromlevet. Öntsük a salátára, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze, hogy a saláta minden részére jusson a mártásból. A tetejét szórjuk meg finomra vágott rozmaringgal.

Csongrádi tepsis csirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só.

Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Délszigeti kebab

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 20 dkg húsos szalonna, 1 kisebb ananász.

A mustáros szószhoz: 2 evőkanál egészmagos mustár, 2 evőkanál méz, 1 citrom leve, 1 evőkanál mustárpor, só, őrölt bors.

A lebőrözött, filézett csirkemelleket 3 cm-es kockákra vágjuk, vékonyabbra a szalonnát és az ananászt, és váltogatva feltűzzük a fémnyársakra, vagy az előzőleg vízben jól beáztatott fapálcikákra. A mustáros szószhoz jól elkeverjük a hozzávalókat, s bekenjük vele a kész nyársakat. Gyakori forgatással 8-10 percig grillezzük, míg a délszigeti kebab szép aranybarnára pirul. Tálalásnál a maradék szószt a nyársakra öntjük, és könnyű salátát adunk hozzá.

Dinnyekoktél 1.

Kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 2 dl joghurt, fél cs. zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint

A lehűtött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban elkeverjük a feldarabolt anyagokkal, a finomra vágott zellerzölddel, ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk.

Diós sajtos töltött csirke dióbundában

Hozzávalók: 4 db csirke mell, 100 g krémsajt, 100 g dió, 20 g vaj, 1 db zsemle, gyömbér, só, őrölt bors

Panírozáshoz: 100 g liszt, 2 db tojás, 80 g zsemlemorzsa, 80 g dió, olaj a sütéshez

Vajas sárgarépához: 400 g sárgarépa, 50 g vaj, ízlés szerint: cukor, só, 1 csomag petrezselyemzöld

Burgonyapüréhez: 800 g burgonya, 1 dl tej, 80 g vaj, só

Hámozzunk meg egy zsemlét. Áztassuk be, és mindjárt jól nyomjuk ki. Vajban a durvára vágott diót gyengén megpirítjuk, kihűtjük, majd a zsemléhez keverjük. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, sóval, őrölt fehérborssal, gyömbérrel, pikáns tölteléket keverünk. Ha lágy lenne, darált diót vagy egy kevés zsemlemorzsát tegyünk hozzá. A csirkemelleket, ha szükséges kicsontozzuk, bõrét levesszük, és a szárny felöli részénél, hegyes vékony késsel felszúrjuk. A diós töltelékkel itt betöltjük, hústűvel a nyílást lezárjuk. Sózzuk, fehérborssal meghintjük, majd lisztben felvert tojásba és zsemlemorzsás dióba bundázzuk. Bő forró olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőn pihentetjük, majd a hústűt kivesszük, és rézsútosan szeletelve tálaljuk. Vajban párolt új sárgarépával (baby karottával) kitűnő. A kis sárgarépákat kevés vajban, kis víz aláöntésével pici cukor és só hozzáadása mellett ropogós puhára pároljuk, majd petrezselyemzölddel megszórjuk.
Burgonya püré! Ez az egyszerű, és igen kitűnő köret mennyi bosszúságot okozhat. Kérem, próbálják ki úgy, ahogy én készítem. Sós burgonyát főzök egy kis ételízesítővel. Ügyelve, hogy a burgonya ne főjön, ázzon szét. Jól leszűröm, és forrón áttöröm. Nem passzírozom szitán, mert ha nem jó minőségű a burgonya, nyúlós lesz. Forrásban lévő tejjel, habverővel habosra keverem, majd vajjal még habosítom, és csak ekkor sózom. Tetejére kevés tejet teszek vagy zsúrfóliával, lecsomagolom. Így nem bőrösödik, szárad ki a felülete. Erre még kis unokám is azt mondta "fiom papám".
A burgonyapürét ízesíthetjük sajttal, zöldborsó pürével, vagy egy instant krémlevest keverve hozzá kitűnő új ízt varázsolhatunk vendégeinknek.

Dobva-rázva sütött csirke-curry (indiai főétel)

Hozzávalók: 4 kicsontozott lebőrözött csirkemell, 6 ek lecsepegtetett görög joghurt, 1 limett (vagy citrom) leve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 5 centis gyömbérdarab finomra vágva, 2 ek currykrém az ízesítéshez. 1 ek fűszerpaprika, só, 5 ek olaj, 1 hagyma meghámozva, negyedekre vágva és cikkekre bontva, 1-1 piros és zöld húsú paprika kimagozva, és egy centis kockákra vágva, 6 dkg nem sós kesudió, 4 ek víz, újhagyma a díszítéshez

A csirkemellet 1 cm vastag csíkokra vágjuk, és egy tálba helyezzük. Hozzáadjuk a joghurtot, a limett levét, a fokhagymát, a gyömbért, a currykrémet és a fűszerpaprikát. Megsózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük. Egy nagyméretű mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a piros és zöld húsú paprikát, valamint a kesudiót és közepes hőmérsékleten 2 percig dobva-rázva sütjük. Kivesszük a serpenyőből és félretesszük.

A csirkés keveréket beleöntjük a serpenyőbe, és 4-5 percig dobva rázva sütjük, amíg jól átsül és megpirul. Hozzáadjuk a vizet, alaposan megkeverjük, majd visszarakjuk a zöldségeket is a serpenyőbe. Lassú tűzön 2 percig sütjük. A tetejére, karikákra vágott újhagymát szórunk.

Azonnal tálaljuk.

Dresszinges csirkesaláta

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell filé, só, őrölt zöldbors, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 nagy fej jégsaláta, 2 szem paradicsom, 1 fej lilahagyma, 1 zöld színű kaliforniai paprika, 1 dl olíva olaj. 10 db fekete olajbogyó, 2 szál friss bazsalikom, petrezselyem levél

Dresszing: 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, 1 csomag friss kapor

Elkészítés: A csirkemell filét fűszerezze sóval, borssal és aprított fokhagymával, majd kevés vajon süsse pirosra. Kihűlés után vágja kis kockákra.

Cukor, só, citromlé keverékéből készítsen dresszinget, ízesítése aprított friss kaporral, majd rövid időre tegye a hűtőbe.

A jégsalátát tépkedje kis darabokra, a paradicsomot vágja kis kockára, a lilahagymát vékony karikára, a kaliforniai paprikát pedig csíkokra. Rendezze egy mély salátás tálra és öntse le az előkészített dresszinggel. Locsolja meg olíva olajjal, és óvatosan keverje össze, majd szórja rá a csirkemell kockákat.

Tetejére díszítésnek kerülhet néhány olajbogyó, apróra vágott bazsalikom és petrezselyem levél. Jól behűtve kínálja.

Du Barry csirkemell

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé.

Elronthatatlan sajtos csirkemell

Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín

Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével.

Erdélyi palacsintás csirke

Két csirkemellből a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha elkészült, kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk, apróra vágjuk. (Egy kisebb csirkéből is lehet, de azzal több a macera.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk, összekeverjük a hússal. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. Beletesszük a csirkés keveréket. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával.

A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk, ráöntjük a "tortára". Kb. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Fásgaluska - levesbetét

Húsz dkg csontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet egészen finomra vágjuk. Eldolgozzuk 1 db egész tojással, 1 tojásfehérjével, sóval, reszelt szerecsendióval, törött borssal. Hozzáadunk 1 dl tejszínből vert habot, majd fél óráig hűtőben pihentetjük. 

Forrásban lévő enyhén sós vízben, kis galuskákat szaggatunk és kifőzzük.

Fehérboros csirke

Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfilé, 1 tk. Sárkányfű, 1 ek. olaj, 1 ek. szójaszósz, 1/2 dl fehérbor, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A szószhoz összekeverjük az olajat, a fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt. A húsdarabokat nejlonzacskóba tesszük, leöntjük a szósszal, és lezárva 2-3 órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük a szószból, nyársakra tűzzük, és grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszáradjon!)

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Fettuccini csirkeraguval - olasz recept

Hozzávalók: 500 g csirkemell, bőr és csont nélkül, 2 evőkanál liszt, só, fekete bors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagy fej vörös-hagyma, 400 ml kész paradicsommártás, 1/8 l vörösbor, 4 l víz, 300-400 g száraz vagy frissen készült fettuccini vagy más száraztészta, 1 nagy, zöld húsú paprika

Előkészítés:      15 perc

Főzés:              27 perc

Elkészítése:

1. A bőr és csont nélküli csirkemelleket 2 cm-es darabokra vágjuk. A lisztet, sót és borsot mélyhűtő zacskóba tesszük. Hozzárakjuk a csirkehúst is, és addig rázzuk a zacskót, amíg a húsdarabokat bevonja a lisztkeverék. Serpenyőben kis tűznél felforrósítjuk az olajat. A húsdarabokat kb. 5 percig átsütjük benne.

2. Megtisztítjuk a hagymát, karikákra vágjuk, a húshoz adjuk, és kb. 3 percig pároljuk vele együtt. A paradicsom-mártást és bort is a serpenyőbe öntjük, erős lángon felforraljuk. Ekkor csökkentjük a hőt, a serpenyőt fedővel letakarjuk majd 10 percig hagyjuk az egészet lassan főni, miközben időnként kicsit megkeverjük.

3. Eközben nagyobb fazékban felforraljuk a vizet, és megsózzuk. Beletesszük a száraz vagy frissen elkészített tésztát, s a csomagoláson előírt módon megfőzzük, de nem túl puhára.

4. A paprikát megmossuk, a magokat és ereket eltávolítjuk belőle, majd apróra vágjuk. Hozzáadjuk a csirkehúshoz, az egészet még vagy 5 percig tovább főzzük. A tésztát jól lecsepegtetjük, tálaljuk, s a csirkehúst a mártással ráöntjük.

Fényezett csirkesaláta

Hozzávalók / 4 adag /: 4 filézett csirkemell, 1 fej saláta, 12 dkg szójacsíra, 9 dkg bébi-kukorica,

Pácléhez és az öntethez: Őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, 30 ml Dijoni mustár, 0,5 dl bor, 0,5 dl szezámolaj, só, bors, 0,5 dl szójaszósz, 1,2 dl salátaolaj

A csirkemell szeletek felső oldalát enyhén vagdossuk be és tegyük lapos tálba. Vágjuk apróra a fokhagymát. Készítsük el a páclét: tegyük egy keverőtálba a gyömbért, a fokhagymát, a cukrot, a mustárt, 15 ml bort és ugyanannyi szezámolajat és borsot. Öntsünk hozzá szójaszószt és keverjük jól össze. Vegyünk ki a pácléből kb. fél dl-t és tegyük félre. A páclét öntsük a csirkére és tegyük hűtőbe 1-2 órára. A maradék bort, szezámolajat és a páclét keverjük össze. Ez lesz az öntet. A salátákat tekerjük össze és vágjuk csíkokra. A szójacsírára öntsünk forró vizet és hagyjuk benne állni 1 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. A bébi-kukoricát vágjuk ketté. A csirkemelleket vegyük ki a pácléből és tegyük olajjal kikent sütőrácsra, és folyamatosan locsolgatva a páclével süssük mindkét oldalát kb. 7-7 percig. Ha megsült vágjuk vékony szeletekre. Közben a szójacsírát és a bébi-kukoricát összekeverjük a salátával és meglocsoljuk az öntettel. A csirkeszeleteket körben szépen elterítjük egy tálon és a közepébe tálaljuk a salátát.

Fokhagymás csirkefalatok.

Hozzávalók: 4 csirkemell, 3 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, két púpozott evőkanál liszt, só.

A lebőrözött feldarabolt csirkehúst zúzott fokhagymával és sóval bedörzsöljük, majd lisztben megforgatjuk. Ez után forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük, és egy kevés vízzel, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

Fokhagymás csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és lapjában szeletekre vágom. A tejbe belekeverem a sót, a borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. A fűszeres tejet a felszeletelt csirkemellekre öntöm, majd legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelem (lefedve). Sütéskor kiveszem a tejből a húst, lecsöpögtetem, lisztben megmártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütöm. Az összes pirosra sült csirkemell-szeletet tűzálló tálba teszem, a visszamaradt tejet ráöntöm, megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel, majd a tálat lefedve 20-25 percre előmelegített, forró sütőbe tolom. A sütés végén a tál tetejét leveszem, és a felesleges levet elpárologtatom (csak sűrű mártás maradjon a hús alatt). Sült burgonya és fejes saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

Főtt csirkemell fűszeresen

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg dió, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál só, őrölt fekete bors, pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, kevés cukor.

Elkészítése: A csirkemelleket sós, forrásban lévő vízbe teszem (a víz éppen csak ellepje a húst), puhára főzöm. Közben elkészítem a fűszermártást: az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd hozzáadom a darált diót, a fűszereket, belekeverem a mustárt és másfél dl csirke főzőlével felöntöm. Jól kiforralom, csipetnyi cukorral ízesítem, majd beleteszem a levétől leszűrt, felszeletelt csirkemellet. Még egyszer felforralom, hagymás paradicsomsaláta kíséretében spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 35 perc

Fűszeres csirkemell naranccsal

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica konyak, 1 dl szójamártás, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, borsmenta, ízlés szerint só, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A kicsontozott és lebőrözött csirkemelleket 4 darabra vágom, majd éles késsel bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt (sárga) héját, kicsavart levét összekeverem a fűszerekkel, a konyakkal, a szójamártással, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával. Ezt a mártást a húsdarabokra locsolom, majd gyakori forgatás mellett legalább egy napig hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt a húsdarabokat a pácléből kiveszem, lecsöpögtetem, és a felhevített olajon pirosra sütöm, majd a visszamaradt páclével lelocsolom, és fedő alatt puhára párolom. Közben a másik narancsot meghámozom, először gerezdekre szedem, ezután kockákra vágom, és a puha csirkemellhez teszem. Pillanatig forralom, és burgonyafánkkal vagy párolt rizzsel tálalom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Gesztenyével töltött csirkemell

Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 25 dkg natúr gesztenyepüré, szegfűszeg, fahéj, só, bors, rum, 2 dl húslé, 1 ek liszt, 1 ek olaj, 1 doboz karikára vágott ananász, 10 dkg mazsola.

Elkészítés: A szegfűszeget és a fahéjat egy kevés vízben felfőzzük, kivesszük belőle a fűszereket, majd ezzel a lével összegyúrjuk a natúr gesztenyemasszát. A csirkemell filét megnyitjuk, majd ezzel a töltelékkel megtöltjük. Lisztbe forgatjuk, és kevés olajon hirtelen megsütjük.

Ráöntjük a húslét, az ananász levét, és puhára pároljuk.

Kevés vajat hevítünk serpenyőben, beletesszük az ananászkarikákat, ízlés szerint rummal vagy konyakkal meglocsoljuk, és meggyújtjuk (azaz flambírozzuk).

Elkészítjük a köretet: A rizst készre pároljuk, úgy, hogy a pároló léhez adjuk a mazsolát, és a fél doboz kockára vágott ananászt, majd sózzuk.

Tálalása: a flambírozott ananászkarikára helyezzük a töltött csirkemellet.

Köretként mazsolás, ananászos rizst adunk hozzá.

Gombás csirkemell

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 4 újhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 200 ml tyúkhús-alaplé, 4 evőkanál száraz fehérbor, 1/8 l főzőtejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      12 perc

Főzés:              17 perc

Elkészítése:

1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, negyedeljük és félrerakjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és a zöld részét 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, a fehér részét összevágjuk. A zöld és fehér részeket külön tesszük félre.

2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 1 evőkanál vajat adunk hozzá. Az ízesített csirkemelleket beletesszük, és minden oldalon 3 percig aranybarnára pirítjuk. Ezt követően kivesszük a húst a serpenyőből és félrerakjuk hűlni.

3. A maradék vajat beletesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a gombát, és kb. 3 percig pároljuk, amíg össze nem esik. Ezután hozzáadjuk a hús-alaplevet, a bort és az összevágott újhagymát, majd felforraljuk. A csirkehúst visszatesszük a serpenyőbe, a hőfokot csökkentjük, és az edényt lefedve további 5 percig főzzük a húst, amíg el nem készül. Közben csészében összekeverjük a tejszínt az étkezési keményítővel.

4. A csirkemelleket, tálalótálcára rakjuk, és melegen tartjuk. A tejszínes keveréket és az újhagyma zöld részeit a gombához adjuk, és állandó keverés mellett 1 percig főzzük, amíg a szósz a kívánt állagú nem lesz. A csirkemellekre öntjük és szervírozzuk.

Gombás csirkevagdalt

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrével meg a tisztított gombával együtt kétszer átdarálom. Hozzákeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, a szétzúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a tejföllel meg a nyers tojásokkal összedolgozom. Addig gyúrom a masszát, amíg az összes folyadékot felveszi, és formázhatóvá nem válik. Vizes kézzel pogácsákat formálok belőle, majd lisztben megmártva, bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé. Hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Gombás töltött csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 10 dkg gomba, 1 tojás, 1/2 zsemle vagy fél szelet kenyér (én kenyeret használtam), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, majd a húsdarabokat óvatosan éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. Jó nagy üreg legyen bennük (nekem ez nem sikerült, ezért én a hús tetejére is raktam a töltelékből). Kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A töltelékhez a zsemlét nagyon apróra vágjuk, majd a habosra felvert tojással és a tejföllel összekeverjük. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vágjuk, forró olajra tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ezután összekeverjük a reszelt sajttal, a finomra vágott petrezselyemmel és a tojásos-tejfölös zsemlével. Addig keverjük, míg a massza az összes folyadékot felveszi. A húst megtöltjük a gombás keverékkel, és egyenként alufóliába csomagoljuk a húsokat. Tepsibe tesszük, aláöntünk 1 pohár vizet, és előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Óvatosan lebontjuk az alufóliát és felszeleteljük. Zöldségkörettel tálaljuk.

Göngyölt csirkemell szilvával

Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet ementáli sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 30 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, kevés borecet, körömnyi fahéj.

Elkészítése: A megmosott csirkemelleket kicsontozom, kissé kiverem, besózom, fél órán át, pihentetem. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát, sajtot, egy kevés vágott petrezselymet, borsot és 5-6 szem beáztatott, kimagozott aszalt szilvát teszek. Felgöngyölöm, hústűvel megtűzöm, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatom, és forró, bő olajban pirosra sütöm. Itatósra szedem. Közben a maradék kimagozott szilvát meghintem néhány csepp borecettel, hozzáadom a fahéjat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön átforrósítom (kb. 5 perc), de közben nem kevergetem, csak rázogatom a lábast. A húst előmelegített tálra helyezem, és a szilvával körítve tálalom. Pulykamellből elkészítve is nagyon finom!

Grape fruitos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundázáshoz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, ízlés szerint cukor.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, majd a grape fruitok kicsavart levét rálocsolom, és 10 percig állni hagyom. Ezután a húst lecsöpögtetem, a lisztben meghempergetem, a felforrósított vajon mindkét oldalán átsütöm. Ráöntöm a grape fruit levét, fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal és fedő alatt puhára párolom. Csak akkor ízesítem kevés cukorral, amikor már megpuhult a csirkemell. Mazsolás rizzsel a legfinomabb, de ropogósra sütött burgonyát is lehet tálalni mellé.

Elkészítési ideje: 40 perc

Grillezett csirkemell 1. Thaiföld

Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé 3 cm-es darabokra vágva, 1 tk. apróra vágott gyömbér, 1 tk. őrölt kurkumagyökér, 1 tk. - koriandermag, 2 tk. - földimogyoró, 2 dl. kókuszdiótej, bors, só.

Elkészítése: Mozsárban zúzzuk szét a gyömbért, kurkumát, koriandert, mogyorót, borsot, keverjük össze a sóval, kókusztejjel. Öntsük a csirkére, hagyjuk állni 1 órát. Húzzuk grillpálcákra a húst, közepesen meleg grillben süssük világos barnára. Tegyük apróra vágott pirospaprikával bélelt hosszúkás tálra.

Grillezett csirkemell 2.

Elkészítése: A sütő grillezőjét vagy a felső lángot 275 °C-ra előmelegítjük. Egy nagy tálban elkeverünk 1 evőkanál sütővajat ízlés szerint sóval és borssal, és 4 kicsontozott csirkemellet bekenünk vele. A sütőrácsot tepsire helyezzük, majd erre tesszük a húsdarabokat. A hőforrástól mintegy 10 cm-re sütőbe toljuk, majd 8 percen keresztül grillezzük, amíg a hús enyhén meg nem barnul. Közben elkészítjük valamelyik mártást. Ezután a húst megforgatjuk, és további 5-8 percig grillezzük, amíg teljesen átsül és megpirul.

Grillezett csirkeszeletek kapros-joghurtos salátával

Hozzávalók: 4 csirkemell-szelet, 4 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 fejessaláta, 4 paprika, 4 retek, 2 sárgarépa, szezámmag, 2 pohár joghurt, kapor, olívaolaj, só;

Elkészítése: a paradicsomot kockázzuk fel, az uborkát szeleteljük fel, a salátát tépkedjük kis darabokra, (ne vágjuk), a paprikát és a retket is kockázzuk, a sárgarépát pedig vágjuk hosszú csíkokra. Keverjük jól össze a zöldségeket egy tálban és öntsük rá a joghurtot, amit előzőleg összekevertünk apróra vágott kaporral. Zsiradék nélkül egy serpenyőben pirítsuk meg kissé a szezámmagot, és szórjuk meg a salátát. Amíg a saláta összeérik, egy serpenyőben, ami lehetőleg teflon, minimális olívaolajon süssük át a csirkeszeleteket, melyeket előzőleg bekentünk szárnyas fűszerkeverékkel.

Grillezett mézes-mustáros csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijon mustár, 1/4 bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz.

Elkészítése: Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni. Előmelegített, olajozott grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, közben fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával!

Garden saláta

Az alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni, helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is.

Hozzávalók:  1 kis fej saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka a dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál barna cukor.

Elkészítése: A hozzávalókat mossuk meg, a salátát tépjük apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba. Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát állni, hogy jól összeérjen.

 

Barbecue szósz, grillezéshez

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só.

Elkészítése: A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

Gyulai csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

Gyümölcsös csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokádó, 1 csipetnyi sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél fejes saláta, néhány szem dió

Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet, a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig állni hagyjuk. Az avokádót megtisztítjuk és felszeleteljük.

Elkészítése: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük, és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a barackpürét. Hozzáöntjük a narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket. Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokádóval és a dióval díszítjük.

Gyümölcsös csirkenyárs

Hozzávalók: 60 dkg csirkemellfilé, 6 evőkanál olaj, 4 db érett sárgabarack, 2 evőkanál méz, 4 db magvaváló szilva,  2 evőkanál citromlé, 2 db őszibarack só, őrölt bors

Elkészítés: A csirkemellfilét falatnyi kockákra vágjuk. A gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk, a sárgabarackot cikkekre szeljük.   A gyümölcsöket a befűszerezett húsdarabokkal váltakozva nyársakra húzzuk.  Az olajat a citromlével és a mézzel elkeverjük.  Az előkészített nyársakat a mézes olajjal megkenjük, és faszénparázs felett sütjük. Közben sűrűn forgatjuk, és kenegetjük a maradék olajjal, míg készre nem sül.

Gyümölcsös szárnyassaláta

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyashús (legjobb a csirke- vagy pulykamell), 2 kiwi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit.

A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított).

Elkészítés:

1.     A szárnyas húst vékony csíkokra metéljük. A kivit és a mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó levét ennek is felfogjuk.

2.     Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük.

3.     A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott mentalevéllel fűszerezzük.

Tipp: Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyas salátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom.

A marinádot a gyümölcsös szárnyas húsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük.

Köret: friss franciakenyér.

Italajánlatunk: fehérbor vagy rozé újbor.

Hawaii saláta

Hozzávalók: 40 dkg főtt sonka (aki nem babonás, használjon csirkemellet), egy kisebb (15-20 dkg) ananászkonzerv, 1 savanykás alma, 1 fej saláta, díszítéshez ribizli vagy gránátalma. A salátaöntethez: 10 dkg rokfort sajt, 4 dl joghurt, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés szerint curry.

Elkészítése: A csirkehúst, az ananászt, az almát apró kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és kicsire tépkedjük - egy pár levelet meghagyunk a díszítéshez. Összekeverjük a hozzávalókat, és leöntjük a salátaöntettel: a rokfortot villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal és a borral, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy tálat vagy kehelyszerű poharakat kibélelünk salátalevéllel, beleszedjük a salátát, és ribizli- vagy gránátalmaszemekkel megszórjuk. Tálalás előtt jól behűtjük.

Hegedűs húsfalat

Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 3 dl tej, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés liszt

Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve, szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő. Nagyon egyszerűen készíthető.

Hirtelen sült csirke tárkonymártással

Hozzávalók: 4 csirkemell, 2,5 dl tejszín, 3 ek. vaj, 1 tk. Tárkony, 2,5 dl száraz  Vermouth, 1 csipetnyi só, és bors, 2 tk. Dijon mustár

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük, majd egyforma vastag szeletekre kiklopfoljuk.  Sózzuk, borsozzuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, a csirkemell mindkét oldalát 4 percig hirtelen megsütjük. Félretesszük, és melegen tartjuk. Közben elkészítjük a mártást: Összekeverjük a mustárt, és a Vermutot (Vermouth), és hozzáadjuk a serpenyőben maradt vajhoz, majd csomómentesre keverjük. Takarék- lángon addig főzzük, amíg az így kapott pecsenyelé a felére csökken, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyt, és folyamatos keverés közben kb. 5-10 perc alatt sűrűre főzzük. Tálalásnál a csirkemelleket egy pecsenyés tálra helyezzük, és a mártással meglocsoljuk. A megmaradt felesleges mártást, kis tálkában az asztalra adjuk a köret mellé. Köretnek párolt rizst, és sült banánt tálalunk.

Elkészítési idő:  5 perc az előkészítés, 10 perc a főzés, könnyebb, ha kicsontozott csirkemellet veszünk.

Hollandi csirkemell

Hozzávalók: 8 csirkemell, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 15 dkg rokfort, őrölt bors, só, szerecsendió, pirospaprika

A bőrétől, csontjától megtisztított, kivert csirkemelleket sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, kis pirospaprikával ízesítjük. Vajon majdnem puhára sütjük. A sütőzsiradékkal kent tűzálló tálba rakjuk a csirkemelleket, az áttört, tejföllel kevert rokforttal bevonjuk. Kis időre sütőbe tesszük.

Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Húsos rizs (arab recept)

Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 20 dkg kolbász (lehetőleg cserkészkolbász) 20 dkg rizs, 2 dkg vaj, 1 db húsleveskocka, só-bors, paprika, ízlés szerint, 1 fej hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 2 db uborka

A több, váltott vízben átmosott rizst 2 dekányi forró vajon megfuttatjuk, majd kétszer annyi vizet öntünk rá, amennyi a rizs térfogata. Húsleveskockával, sóval ízesítjük, és a negyedekre vágott hagymával fedő alatt takaréklángra tesszük. A rizsnek nem főni, hanem duzzadnia kell, kb. 20 perc, amíg megpuhul. Ekkor tesszük bele a 20 dkg cserkészkolbászt (vékony karikákra vágva) és a már főtt, kockára vágott csirkemell darabokat. Ezekkel együtt a rizst még kb. 5 percig - míg teljesen puha nem lesz - tűzön tartjuk és borssal, paprikával megszórva a tetejét, melegen tálaljuk.

Vékonyra vágott zöldpaprikával, paradicsommal és uborkával díszítjük.

Hússal töltött sült paprika

Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes nagyságú zöldpaprika, 30 dkg darált pulyka- vagy csirkemell, 1 zsemle, 1 tojás, 1 csomó petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, só, őrölt fekete bors.

A darált csirkemellet a vízben áztatott és kinyomkodott zsemlével, két evőkanál olajjal, a szétnyomott fokhagymával, a tojással és ízlés szerinti mennyiségű sóval, borssal összedolgozzuk, kis ideig pihentetjük, majd megtöltjük vele a kicsumázott és hosszában félbevágott paprikákat. Olajjal kikenjük a tepsit, lerakjuk a megtöltött paprikákat, kevés vizet öntünk alájuk, és előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óra alatt megsütjük. Nem lesz hátrányára, ha a sütés befejezése előtt tíz perccel reszelt sajttal megszórjuk, s így fejezzük be a sütést. A tölteléket készíthetjük maradék sertés- vagy marhasültből is.

Illatos csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csirke (comb vagy mell), 5 dkg vaj vagy olaj, 20 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál törött bazsalikom, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só, liszt.

A megmosott csirkemelleket, combokat feldaraboljuk, lisztben megforgatjuk, és forró vajban vagy olajban mindkét oldalán hirtelen kisütjük. A húsokat lábasban vagy mélyebb tűzálló edényben lerakjuk. A visszamaradt zsiradékban kisütjük a vékony csíkokra metélt sonkát, és a csirkére szórjuk. Az ismét csak visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a bazsalikomot, kevés vízzel felforraljuk, és a csirkére öntjük, majd lefedve puhára pároljuk. A sós, füstölt sonka miatt vigyázva sózzuk. Amikor a hús megpuhult, ráöntjük a reszelt sajttal összekevert tejfölt, és még egyszer felforraljuk. Tálalásnál friss bazsalikomlevelekkel díszíthetjük. Leginkább rizs való hozzá köretnek, és fejes saláta.

Illatos csirkeragu

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, fél kg gesztenye, 6-7 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál konyak, 1 fej lilahagyma, 1 kis gyömbér, 1 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A felkockázott csirkehúst egy tálkába tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Pihentetjük addig, amíg a többi anyagot előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre, a hagymát vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a gyömbért és a húst a páclével együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul. Akkor szórjuk meg cukorral, tegyük bele a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter vizet. Tegyünk fedőt az edényre, és gyenge tűzön pároljuk kb. Háromnegyed óráig. A ragut főtt rizságyon tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel díszítjük.

Indiai csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell kicsontozva, 25 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl étolaj, curry-por, só.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk. Ezt követően úgy vágjuk fel, hogy szétterítve szép szeletet kapjunk. Enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, és az olajon hirtelen átsütjük. Az előkészített vöröshagymát belereszeljük, 1-2 percig pirítjuk, majd hozzáreszeljük az almát is. Ízlés szerint csipetnyi curry-porral fűszerezzük, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk, ha nem elég az alma leve, kevés vízzel pótolhatjuk. Köretnek pörgetett rizst, vagy sajtos karfiolt ajánlok.

Indiai paprikás csirke

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, l dl tejszín, 0,5 dl tyúkhúsleves (kockából is készülhet), 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 3 chili- vagy cseresznyepaprika, néhány bazsalikomlevél, kb. 1 cm friss gyömbérgyökér, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 6 szem bors, 1/2teáskanál koriander, 1/2 teáskanál római kömény, késhegynyi reszelt szerecsendió, só, citromlé, cukor

Elkészítés: A csípős paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evőkanál, forró vízbe áztatjuk. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, kevergetve megpirítjuk a fahéjat, a szemes borsot, a szerecsendiót, a koriandert és a római köményt. A megtisztított, kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a csípős paprikát a pirított fűszerekkel együtt mozsárban szétnyomjuk, vagy mixerben felaprítjuk. Hozzáadunk néhány cseppet a csípős paprika áztatóvizéből, majd kikeverjük az olajjal és a paradicsompürével. A kókuszreszeléket a tejszínnel. és 2.5 dl vízzel felfőzzük, majd szőrszitán átszűrjük. A kókusztejhez hozzáadjuk a levest. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és a kókusztejbe tesszük. Közepes lángon, fedő alatt 6-8 percig főzzük. Belekeverjük a fűszerkrémet, majd tetszés szerint sóval, cukorral, és néhány csepp citromlével ízesítjük. A csípős paprikás csirkét csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel meghintve kínáljuk. Egyszerű párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési idő 1 óra,

Indiai tésztasaláta

Hozzávalók: 20 dkg hosszúmetélt, 2 filézett csirkemell, 2 l víz, 6 ek kukoricacsíra olaj, 1 tk őrölt koriander, 2-3 tk curry, 4 ek édes vörösbor, 10 dkg lehéjazott mandula, 2 banán vékony karikákra vágva, 2 ek mazsola, 1 ek citromlé, 4 ek szójaszósz, késhegynyi fehér bors, 1 tk só

A tésztát forró, olajos, sós vízben rugalmasra főzzük. Leszűrjük és lecsepegtetjük. A csirkemellet bedörzsöljük fél teáskanálnyi korianderrel, egy tk curryvel, egy késhegynyi sóval és a borssal. Két ek olajon körös-körül megpirítjuk, felöntjük a vörösborral, és lefedve lassú tűzön

5 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, és a levében hagyjuk kihűlni. A mandulát forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, a magot pedig száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk. A banánkarikákat meglocsoljuk a citromlével. A mazsolát forró vízben megmossuk, leszárítjuk. A húst 3 cm-es kockákra vágjuk. A maradék olajat kikeverjük a szójaszósszal, egy csipet sóval, a maradék curryvel és korianderrel. Összekeverjük a kihűtött tésztát, a húst a levével együtt, a banánkarikákat, a pirított mandulát és a mazsolát. Meglocsoljuk a fűszeres olajjal, összeforgatjuk és hideg helyen legalább két órán át, érleljük.

Ínyenc rizses hús - egytálétel

Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 db keményre főzött tojás, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 savanyú uborka, 1 dl száraz fehérbor, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál zsiradék, 1 babérlevél, só, őrölt bors, esetleg cseresznyepaprikakrém.

A megmosott csirkemell bőrét leszedjük, a csontról lefejtjük a húst és kis kockákra vágjuk. A bőrből, a csontból és a húsleveskockából fél liter húslevest készítünk, leszűrjük. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a csirkehúst, kevergetve néhány percig pirítjuk, majd felengedjük a borral, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott uborkát, a babérlevelet. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és aki szereti, cseresznyepaprikakrémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk (kb. fél óra). Közben a megmosott rizst a húslevesben puhára főzzük, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, és a húst a levével együtt hozzákeverjük.

Cikkekre vágott tojással díszítjük, és salátával kínáljuk.

Ízletes nyári szárnyasragu

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Tejszínes Gombás Ragu Fix, 2 db Maggi Tyúkhúsleveskocka, 40 dkg filézett csirkemell, 15 dkg sárgarépa. 15 dkg karfiol, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg vegyes gomba: laska és csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, szűrt citromlé, kevés friss petrezselyem, 1 dl étolaj

Elkészítése: A finomra aprított vöröshagymát előhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott csirkehúst, s együtt pirítjuk tovább. Felöntjük fél liter, Maggi Tyúkhúsleveskockából készített levessel, beletesszük a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt és kis lángon főzzük. A gombát és a répát alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd apróra szeljük. Mikor a hús félig megpuhult, a gombát, a répát a zöldborsóval együtt hozzátesszük, és tovább főzzük. A Maggi Tejszínes-gombás Ragu Fixet csomómentesen elkeverjük a tejföllel, és behabarjuk vele a levest. Frissen vágott petrezselyemzölddel, szűrt citromlével ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük.

Tipp: Őzláb- és szegfűgombával is finom.

Italajánlat: jól temperált sör.

Izraeli csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 bőrtelen, filézett csirkemell, 2 vöröshagyma, 16 kimagozott szilva (befőtt), 1 kis konzerv darabolt ananász, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 8 dkg mazsola, 1/2 kiskanál chilipor, 2 kiskanál szójaszósz, 3 dl húsleves kockából.

A rizshez: 2 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma,

4 dl rizs, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 dkg mazsola.

Elkészítés:

1.  A csirkemelleket besózzuk. A hagymát apróra vágjuk. A szilvát és az ananászt leszűrjük.

2.  Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a csirkét barnára sütjük benne. Áttesszük egy lábasba. A visszamaradt zsiradékban átmelegítjük a hagymát, a mazsolát. a szilvát és az ananászdarabokat, majd hozzátesszük a csirkéhez.

3.  Megszórjuk a fűszerekkel, beleöntjük a szójaszószt és a húslevest, és kb. 40 percig lassú tűzön lefedve pároljuk.

4.  A sárgarépát megtisztítjuk és lereszeljük. A rizst szűrőben megmossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymát átnyomjuk. A vajat, 7 dl vizet, a sárgarépát, a mazsolát, 1,5 kiskanál sót, egy csipet borsot és a fokhagymát felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk.

5.  A sütőt 100 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. A rizst egy tepsiben szétterítjük, és azt körülbelül 10 percre a sütőbe tesszük. A csirkével együtt tálaljuk.

Munka: kb. 20 perc.

Fogyasztható: kb. 1 óra múlva.

Jércefilé hercegnő módra

Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, só, 1 késhegynyi fehérbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál liszt, 80 dkg spárga, 4 zsemleszelet

A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom, s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára párolom.

Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét mártásos-edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell utánízesítem.

Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas spárgát.

Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával körítem.

Jércemell csíkok kukoricában

Hozzávalók: 2 nagyobb jércemell, 1 doboz konzerv csemegekukorica (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál curry, só és törött bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem (vagy nagyon apróra vágom). A megmelegített vajon üvegesre fonnyasztom, majd hozzáteszem a lebőrözött és kicsontozott, vékony csíkokra metélt jércemellet. Megsózom, borssal és curryvel megszórom, erős tűzön lepirítom. Közben állandóan kevergetem, hogy a húscsíkok egyenletesen piruljanak. Ezután liszttel meghintem, és néhány percig tovább sütöm, majd a konzerv kukoricát levével együtt hozzáöntöm. Rálocsolom a tejszínt és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. (Ha gyorsfagyasztott kukoricával készítem az ételt, akkor a még fagyos kukoricát öntöm hozzá és fél dl vizet. A továbbiakban ugyanúgy főzöm, mint a konzervvel.) Mielőtt teljesen elkészül, megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve állni hagyom néhány percig. Pikáns befőttet és párolt rizst kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 45 perc

Jércemell-saláta

Hozzávalók: erőlevesben főtt csirkemell, falatokra aprítva, héjában főtt burgonya ugyanúgy, ecetes uborka - ezt kisebbre vágom, a tejföl, majonéz és a mustár aránya a következő: 1 pohár tejföl + 1 kis tubus Univer majonéz + egy teáskanál mustár (egyszerű tartár) Lehet bele reszelt trappista sajtot, reszelt tojást tenni, ettől laktatóbb lesz. Természetesen 1 nap pihentetés után adja ki az igazi ízét.

Juhtúrós csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg juhtúró, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, só.

A juhtúrót a zúzott fokhagymával jól összekeverjük és egyenletesen betöltjük a csirkemellek bőre alá, Egy vajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egymás mellé fektetjük a csirkemelleket, gyengén megsózzuk, leöntjük tejföllel és lefedve mintegy fél óráig sütőben sütjük. Majd levesszük a fedőt és hagyjuk megpirulni. A körítésnek tálalt párolt rizst a pikáns ízű pecsenyelével meglocsoljuk, Zöldsalátát adhatunk mellé.

Kabátos hús

Elkészítése: A filézett csirkemellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk. Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Ráhajtjuk a szalonnát. Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk.

Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő.

Kapros csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj.

A csirkemelleket kicsontozom, és négy darabba vágom. Húsverő kalapáccsal kissé megveregetem, és az olajjal megkenem. Mindkét oldalát előmelegített, forró grillsütőben megsütöm, majd vastagon bekenem a krémsajt, a tejföl és a finomra metélt kapor keverékével. Jól megsózom, megborsozom, és annyi időre teszem csak vissza a forró grillsütőbe, hogy a krémsajt éppen színesedni kezdjen a tetején. Megpirítani nem szabad. Párolt gyümölcs vagy nem édes befőtt illik hozzá petrezselymes párolt rizzsel.

Elkészítési ideje: 45 perc

Kapros-gombás csirkeragu

Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell (kb. 70 dkg), 20 dkg gomba, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 1 csokor kapor, só, fehér bors.

A kicsontozott, lebőrözött csirkemelleket kockára vágjuk, olvasztott vajban fehérre pirítjuk, egy csésze vízzel felöntjük. sózzuk, borsozzuk, és félig megpároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát. Tejszínes rántást készítünk a vaj másik feléből és a lisztből, belekeverjük az apróra vágott kaprot, és a gombás csirkeraguval összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Karalábés csirkemell

Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkemell, 4 zsenge karalábé, 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál cukor, kevés só.

A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (levesbe belefőzhetjük), és vékony csíkokra vágjuk. A karalábét nagyon vékonyan lehámozzuk, és ugyancsak felcsíkozzuk. A karalábéleveleket megmossuk, és finomra (mint a petrezselyemzöldet) metéljük. A tejbe belekeverjük a Vegetát, a fehér borsot és a cukrot. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a csirkemell-csíkokat és a karalábét. Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük. A serpenyőbe ezután beleszórjuk a karalábéleveleket, majd leöntjük a fűszeres tejjel. Fedő alatt, lassú tűzön addig pároljuk, amíg puha lesz. Végül 2 dl vízben elkeverjük a lisztet, és a forrásban lévő ételbe habarjuk. Ötpercnyi forralás után lehúzzuk a tűzről. Tálalás előtt felkeverjük. (Ha túlságosan lesül alatta a pecsenyelé, egy-két evőkanálnyi forró vízzel pótoljuk.) Sűrű mártás marad alatta.

Vajas burgonyát vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.

Karfiolos csirkemell 1.

Igazi ünnepi húsétel a karfiolos csirkemell.

Elkészítése: Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval kissé bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük, majd mindig csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén a zsírjára sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A leszűrt karfiolrózsákat köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál liszttel megszórjuk, majd két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve mártássá főzzük. Langyosra hűtjük, és két tojás sárgájával meg habbá vert fehérjével összekeverjük. Ha kell, utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval ízesítjük. A karfiolos húsra simítjuk, a tetejére egy kevés sajtot reszelünk, és a fonó sütőbe tolva szép pirosra sütjük.

Karfiolos csirkemell 2.

Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk négy kis csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot kiverjük, besózzuk vagy szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük, egy óráig állni hagyjuk. Ez alatt sós vízben megfőzünk egy kiló rózsáira szedett karfiolt, majd leszűrjük, de a levélből két decinyit félreteszünk. Két deka vajból két evőkanál liszttel meg a félretett karfiol főzővízzel sűrű besamelt főzünk, majd a tűzről levéve, simára keverjük két deci tejföllel. A besózott vagy bepácolt hússzeleteket teflonserpenyőben négy deka vajon megsütjük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.

Mindegyikre egy kupac főtt karfiol rózsát halmozunk, és leöntjük a mártással, meglocsoljuk a pecsenye visszamaradt levével. Az egészet meghintjük még öt deka reszelt sajttal, és a sütőben szépen megpirítjuk. Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.

Karibi csirke (Costa Rica)

Elkészítése: Kivajazott jénaiba tegyünk főtt krumpli-karikákat. Sózzuk. Erre, vékonyra szelt csirkemell szeleteket teszünk, sózzuk, borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, majd mazsolával és zöldborsóval elkevert kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére paradicsomkockákat szórunk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Sütőben, saját levével locsolgatva kb. 35 percig sütjük.

Kay pha wan - Csirkehús ananásszal (édes-savanyú)

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász (konzerv vagy friss) 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek. kínai fűszer, 1 ek. liszt, 1dl víz, 2 ek olaj, só.

Elkészítése: Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk. sót. Beleöntünk egy deci vizet és lefedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupot, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel vagy ananászlével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól meg keverjük, s 3 perc múlva kész is van. Körítése természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.

Kemencében sült tojás sajttal és csirkehússal

Hozzávalók: Csirkemell 25 dkg, vöröshagyma 5 dkg, vaj 6 dkg, póréhagyma 8 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 cs. Göcseji csemege sajt 12 dkg, zöldborsó 8 dkg, tojás 8 db, tejföl 1 dl, liszt 5 dkg, Pannónia sajt10 dkg, egész bors, borsikafű, só;

Elkészítése: A kicsontozott csirkemellet kevés vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal fűszerezzük és hozzáadjuk a vöröshagymát. Amikor a hús megfőtt, bőrét eltávolítjuk, és apró kockákra vágjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a vékony karikákra szelt póréhagymát, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sóval, borsikafűvel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül hozzákeverjük a kisebb darabokra vágott Göcseji csemege sajtot és a főtt zöldborsót. A ragut további felhasználásig félretesszük. A tojások sárgáját a tejföllel és a sóval simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, ráöntjük a tojást, és forró sütőben 3-4 percig sütjük. A sütőből kivéve az omlett közepére halmozzuk a ragut, és szorosan összegöngyöljük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és gazdagon megszórjuk reszelt Pannónia sajttal.

Kelben párolt csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes nagyságú csirkemell (nagyjából 1 kg), 1 kg kelkáposzta, 20 dkg húsos kolozsvári szalonna, 15 dkg gyulai kolbász, 30 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej hagyma, 5 dl csirkehúsleves (lehet leveskockából is), 1 kis csomó petrezselyem, őrölt bors, 1-2 mokkáskanál majoránna, 1 szegfűszeg, 3 evőkanál olaj, só.

A lebőrözött csirkemelleket sóval, borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalon hirtelen átsütjük. Mellé tesszük egészben a szalonnát, s 2-3 kanál levest adva hozzá, fedő alatt félig megpároljuk. Közben egészben néhány percig főzzük a kelkáposztát, s ha kihűlt, leveleire szedjük. A visszamaradt pecsenyelét magas falú tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük, hogy az alját mindenütt egyenletesen elfedje. A kelkáposztalevelek felével kibéleljük a tepsit, ráfektetjük a csirkemelleket, mellé teszzük a szalonnát, és ugyancsak egészben a kolbászt, a megtisztított és hasábra vágott zöldségeket, az egész hagymát, amelybe beleszúrtuk a szegfűszeget. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. A kelkáposzta másik felével az egészet beborítjuk, ezt is fűszerezzük, ráöntjük a húslevest és lefedve, sütőben puhára pároljuk. Ha kész, a hagymát a szegfűszeggel együtt kidobjuk. Tálalásnál a tányérra előbb kelkáposztát teszünk, arra csirkemellet, melléje pedig a zöldséget, a vékonyan felszeletelt szalonnát és kolbászt. A tetejét meghintjük vágott petrezselyemmel.

Kijevi csirkemell 1.

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél csirkemell a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre és formázzunk belőlük egy-egy 2-3cm átmérőjű hengert, majd külön alufóliába tekerve tegyük a mélyhűtőbe. A megmosott, szárazra törölt csirkemellet sózzuk és borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a hűtőből, és (fólia nélkül) tegyünk minden csirkemell közepébe egyet. Hajtsuk ra a csirkemellet, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben kifolyik a vaj. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húst. A tojást keverjük ki egy evőkanál vízzel, sózzuk es borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsokat először a tojásban, majd a zsemlemorzsában. Frituban 175C-on 12-15 percig sütjük óvatosan forgatva, nehogy kilyukasszuk őket. Tűzforrón tálaljuk, köretnek rizst kínálunk mellé. A hús felvágásakor a vaj kifolyik a rizsre, ízesítve azt.

Kijevi csirkemell 2

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy 5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp: még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba. Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt!

Kijevi csirkemell 3.

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy 5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp: még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba. Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt! A csirkemellel egy-két jó tanács. Úgy lehet a legegyszerűbben a szárnyával együtt levenni a pipi-cicit, hogy a hátán a szárny tövétől a feneke felé futó pálcika csontot kitapogatjuk, ez kb. 3-4 centi, ez alatt bevágunk, egész a nyakáig, úgy hogy a szárny lehetőleg ezen maradjon, és ezután, a mellet két oldalt végigvágjuk hagyományos módon, vagy pedig egy erőteljes mozdulattal letépjük a farhátról. A csirke mellet, úgy csontozhatjuk ki a legegyszerűbben, ha a deszkára tett mellnek a csontjára ököllel egy erőteljes ütést mérünk, és ezután megfordítjuk, majd a csontokat két újjal megfogva, könnyedén kicsavarjuk belőle. Húúhh! De hosszú volt ezt így leírni. Az egész művelet, a mell levágása, és kicsontozása nem tart tovább, mint 15-20 másodperc.

Kijevi csirkemell 4.

Hozzávalók: Hozzávalók: Csirkemell, só, törött bors, őrölt kömény, fokhagyma, áztatott zsemle (csirkemellenként 1 db), fűszervaj trappista sajt olaj a kisütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és kifilézzük, ledaráljuk. Sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az áztatott kinyomkodott zsemlét. Tojás nem kell hozzá. Jól összekeverjük fasírtmasszához hasonló masszát kapunk. A masszából kis adagokat kezünkbe veszünk és ellapítjuk, a közepébe teszünk a fűszervajból és egy kb. mokkacukor nagyságú trappista sajtot. Gombóccá formáljuk. Szikkadt zsemlét kis kockára vágunk, és egy tálcán elterítjük. A gombócokat a zsemlyekockákban megforgatjuk, hogy tüskésen ráragadjanak, kicsit a kezünkkel rá is nyomkodjuk. Nagyon forró bő olajban úgy sütjük ki, mint a rántott húst, forgatva, hogy minden oldala szép ropogós piros legyen.

Kijevi kotlett

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy 4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.

A vajat a reszelt sajttal, a vágott petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk, és hűtőben kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket behajtva, összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A szokásos módon bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük. Szalmaburgonyával vagy petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt zöldborsóval tálaljuk. E kotlett fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres vaj helyett egészen apróra összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll.

Kínai csirkeleves

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt sonka, 1 dl kifejtett zöldborsó (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 3 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

A csirkemellet nyersen kicsontozom, bőrét lehúzom és az egészet vékony, keskeny csíkokra metélem. Bő egy liter, sóval ízesített vízben 10 percig forralom, majd finom szűrőn átszűröm. A húst félreteszem. Közben a metéltre vágott főtt sonkát, a zöldborsót, a vagdalt gombát a csirkelébe teszem, majd a zöldségek puhulásáig forralom. Ezután hozzáadom a bort és a főtt csirkehúst. Csészékben tálalom.

Elkészítési ideje: 60 perc

Királyi csirkemell

Hozzávalók: Csirkemell 60 dkg, konyak 6 cl, tej 2 dl, szeletelt Pannónia sajt 20 dkg, dióbél 10 dkg, őrölt bors, só;      

Elkészítése: A bőrétől, csontjától elválasztott csirkemelleket kiverjük, sózzuk, borsozzuk és kb. 10 percig 3cl konyakkal ízesített tejben áztatjuk. A lecsurgatott csirkeszeleteket vajban majdnem puhára sütjük. Tűzálló tálba szedjük, leöntjük a páclével, ismét 3 cl konyakot öntünk rá. Befedjük szeletelt Pannónia sajttal, darált dióval meghintjük és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Burgonyapürével, salátával tálaljuk.

Kolbászos-csirkés nyársak

Hozzávalók 4 személyre: Egy fél franciakenyér 3 cm-es darabokra vágva, másfél csirkemellfilé (3 db) három-négy részre vágva, 16 db koktélvirsli, 2 evőkanál olívaolaj, ecet. A paradicsomsalátához: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszár levelei, 1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanálnyi csípős (Dijoni) mustár, feketebors, ecet, só.

A hozzávalókat a következő sorrendben tűzzük fel a nyársakra: kenyérkocka, virsli, csirke, kenyérkocka, virsli, csirke. A kész nyársakat kenjük be olívaolajjal, helyezzük el a tepsi széleire (attól függően hosszában vagy keresztben, hogy milyen hosszúak a nyársaink), s időnként megforgatva, előmelegített forró sütőben süssük 10-15 percig. Arra ügyeljünk, nehogy túlsüssük, mert akkor a csirkehús száraz lesz. Ha kész, mindegyik nyársat spricceljük be néhány csepp ecettel. Paradicsomsalátával tálaljuk. Ehhez előbb készítsük el az öntetet, amelyhez a fokhagymát nyomjuk szét, a zellerleveleket vágjuk egészen apróra, adjuk hozzá az olajat és a mustárt, néhány csepp citromot, fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, s jól keverjük össze. A felkarikázott paradicsomot rendezzük el egy tálon, minden szelet közepére tegyünk egy kis kupacot az öntetből, és tálalás előtt egy órával hűtsük be.

Kókuszos csirkemell

Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 2 db egész tojás, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, kevés liszt

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk (a csontból és a bőrből levest készíthetünk), majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, és pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük, a gyömbérrel, borssal és sóval ízesítjük. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. Ezután beleforgatjuk a fűszeres tojásba, majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. Ismét a tojásba, és újra a kókuszos morzsába forgatva, 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ám különleges étel.

Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével

Hozzávalók: 1 üveg (240 ml) Hellmann's csemege majonéz, 2 db csirkemell, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg kókuszreszelék, 2 cl rum, 1 db zöldhúsú paprika, olaj (a sütéshez), 60 dkg párolt és megtisztított, félbevágott gesztenye, 10 dkg margarin, gyömbér, őrölt fehérbors, Knorr delikát, só, 2 db Knorr tyúkhúsleves kocka.

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy a felső szárnycsont rajta maradjon, meghintjük Knorr delikáttal, majd lisztbe, felvert tojásba és 5 dkg kókuszreszelékkel elkevert zsemlemorzsába forgatva bebundázzuk. Az így előkészített csirkemellet bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Közben a Hellmann's csemege majonézt a visszamaradt kókuszreszelékkel, apróra vágott zöldhúsú paprikával és rummal kikeverjük. Felhevített margarinon megfuttatjuk a Knorr tyúkhúsleves kockában, megfőzött, majd megtisztított, és félbevágott gesztenyéket, petrezselyemzölddel, gyömbérrel, borssal, kevés sóval ízesítjük. Tálaláskor a kókuszos bundában kisült csirkemelleket sült burgonyával körítjük (különleges alkalmakkor párolt gesztenyét is adhatunk hozzá). A kókuszos-rumos majonézmártást külön edénykében tálaljuk.

Könnyű csirkemell

Hozzávalók: 20-25 dkg füstölt sajt reszelve vagy 1 dl zacskós sajtmártás, 2 dl tejszín, fejenként fél csirkemell, csiperke, mogyoróburgonya, brokkoli, zöldfűszerek, koktélparadicsom, gyöngyhagyma, színes paprikák, póréhagyma, só, bors.

Elkészítés: A mellfiléket sózzuk, fűszerezzük, és forró olajban elősütjük, majd félretesszük. A sütéshez használt olajban megdinszteljük a póréhagyma karikákat, rátesszük a gombát, majd tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a színes paprikát, a gyöngyhagymát, az előfőzött burgonyát és a brokkolit. Tejszínnel dúsítjuk, és készre főzzük. Ezután a serpenyőben hagyjuk, vagy római- esetleg más agyagtálba helyezzük. Rátesszük a nem túl vékonyra felszeletelt csirkemellfiléket. Ugyanígy elrendezzük a felezett koktél- paradicsomot is. Hozzáadjuk a sajtmártást, és 180-190 C fokos sütőben hirtelen megsütjük, a sajtot aranybarnára pirítjuk.

Friss fűszerrel, a maradék koktélparadicsommal díszítjük és tálaljuk.

Rosé, vagy száraz fehér, illetve félédes borokat ajánlunk hozzá.

Körített csirkemell

Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkolirózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő, margarin

Elkészítése: A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb. egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.

Kreol csirkemell vagy comb

Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc kicsi combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban hirtelen átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban megfonnyasztunk egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd tört fokhagymát, és együtt halványsárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső, kicsumázott, kis kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sót meg két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított rozmaringot. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd hozzáadunk öt deka jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük. A húsdarabokat tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a tálat lefedve a sütőben kb. 30 percig pároljuk. Vajas galuska vagy rizs illik hozzá.

Krémsajtos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 doboz krémsajt, 5 dkg darált dió, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor snidling.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, és vajon mindkét oldalukat átsütöm. Átteszem egy tűzálló tálba, leöntöm a szerecsendió-virággal, a tisztított, tört, fokhagymával ízesített tejjel. 20 percig kis lángon párolom, közben időnként megkeverem, nehogy leégjen. Ha a hús már puha, lecsöpögtetem, és másik tálba átteszem. Valamennyi szeletet megkenem a darált dió, a megsózott krémsajt meg a csirkemell sütése után visszamaradt zsiradék keverékével, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 10 percnyi pirítás után ropogósra sült szalmaburgonyával és paradicsomsalátával tálalom.

Elkészítési ideje: 60 perc

Kreol csirkemell vagy comb

Elkészítése: Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc kicsi combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban hirtelen átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban megfonnyasztunk egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd tört fokhagymát, és együtt halvány-sárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső, kicsumázott, kis kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sót meg két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított rozmaringot. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd hozzáadunk öt deka jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük. A húsdarabokat tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a tálat lefedve a sütőben kb. 30 percig pároljuk. Vajas galuska vagy rizs illik hozzá.

Krumplileves (Ajiaco de santa fereno) Kolumbia

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 2 cső kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokádó, 1 csokor petrezselyem, 1 pohár tejföl, 5 dkg capribogyó, só, őrölt fehérbors.

Elkészítése: A forrásban lévő vízbe beletesszük a főtt csirkehúst, a feldarabolt kukoricacsövet, a burgonyát, megszórjuk fehérborssal, sóval, szárított vagy friss gvaszkával (lehet petrezselyem is) és összekeverjük. 2 órát lassú tűzön addig főzzük, míg a krumpli teljesen szétfő. Tálalás: A sűrű lét a kukoricadarabokkal tányérra szedjük. A hozzávalókat mindenki saját maga teszi a tányérjára. (apróra vágott avokádó, tejföl, capribogyó, csirkehús) vörösborral tálaljuk.

Kuvaiti csirkepiláf

Hozzávalók: 2 sült csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma,

1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2 húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és őrölt fahéj.

Elkészítés: A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk.

Különleges csirkemell Cardu módra

Hozzávalók: 4 db kis csirkemell, só, fehér bors, olaj, liszt, gyümölcs.

Elkészítése: A melleket lebőrözzük, és a húst úgy fejtjük le a csontról, hogy egyben maradjon. A vastagabb részeknél kissé klopfoljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük. Ha a mellek felső részén a két csúcsot kissé aláhajtjuk, szívformát kapunk. A húsokat lisztbe forgatjuk, és kevés olajban, teflon serpenyőben fedő alatt készre sütjük, közben megforgatjuk. Friss vagy kompót gyümölcsökkel tálaljuk.

Las Palmas-i párolt csirke (pollo estofado de Las Palmas)

Ez az étel egy egyszerűen elkészíthető spanyol specialitás, amely lényegében a hagyományos magyar konyha által használt alapanyagokból készül, mégis egy különleges, egzotikus fogás. Elkészítésénél ügyeljünk a hozzávalók adagolásának sorrendjére.

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke (vagy személyenként egy alsó és felső csirkecomb vagy fél csirkemell), 1 kanál zsiradék, 2 vöröshagyma vagy újhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kanál édes, őrölt pirospaprika, 1 pohárnyi vörösbor, só, bors, 4 közepes burgonya

A zsiradékot forrósítsuk fel egy nagyobb lábosban és a megmosott, apróra feldarabolt és sóval, borssal fűszerezett csirkét pirítsuk aranybarnára benne. Ezután hozzáadjuk a felaprított hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, a pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd felöntjük a borral és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk. Ezalatt a burgonyát meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben két evőkanál zsiradékot felforrósítunk, majd időnként átkeverve aranybarnára pirítjuk benne. (Ha vízben vagy mikrohullámú sütőben előfőzzük, akkor hamarabb elkészül.) Amikor a krumpli belül puha, kívül pedig ropogósra sült, akkor hozzáöntjük a csirkéhez, elkeverjük, és további 5 percig főzzük. Forrón tálaljuk.

Lecsós csirkemell-egytál

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 50 dkg vastag húsú színes paprika, 50 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 25 dkg apró szemű gomba, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 75 dkg apró szemű burgonya (újburgonya), 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és bazsalikom, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom, és vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és rajta a hagymakarikákat üvegesre fonnyasztom. Ezután hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát és a megtisztított, de egészben hagyott gombát. Megsózom és fedő alatt, saját levében néhány percig sütöm. Közben néhányszor megkeverem. Megfűszerezem, hozzáadom a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, végül a paradicsompürét, a tejfölt és a tejszínt is belekeverem. Ezután a tüzet eloltom alatta. Mély tűzálló tál aljára terítem a megtisztított, egészben hagyott nyers burgonyaszemeket, jól megsózom, és beborítom a kicsontozott és felszeletelt csirkemellel. Ráterítem a gombás lecsót, rákarikázom a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, végül meghintem a reszelt füstölt sajttal. A tálat alufóliával jó szorosan lefedem, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 45 percig sütöm. Az alufóliát levéve csak annyi ideig pirítom, hogy a sajt a tetején egybefüggő réteget képezzen. Ne barnuljon meg, mert megkeseredik! Tejfölös uborkasaláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

Lecsós göngyölt csirkemell

Hozzávalók: 1 nagy, filézett és lebőrözött csirkemell, 50 dkg zöldpaprika, 1 nagy fej vörös hagyma, 3 paradicsom, 1 tojás, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál tejföl vagy kefir, 3 dkg Héra főzőmargarin, 1 teáskanál ételízesítő, törött bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemellet lapjában 4 szeletre vágjuk. A szeleteket egyenként vékonyra kiklopfoljuk, megsózzuk és félretesszük. A hús szeletelésekor leeső darabkákat nagyon apróra összevágjuk. A zsemlét kis kockákra aprítjuk, ráöntjük a habosra felvert tojást és a tejfölt, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyem zöldet, és az ételízesítővel, borssal fűszerezzük. Alaposan összedolgozzuk. Az előkészített csirkemell-lapokra kenjük a masszát, majd felcsavarjuk, és egyenként alufóliába csomagoljuk. Lábosba annyi vizet forralunk, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen, illetve a víz éppen lepje el. Megsózzuk, majd a már forrásban lévő vízbe beleeresztjük a csomagokat. Közben a zöldpaprikából, hagymából, paradicsomból a Héra főzőmargarinnal lecsót főzünk. Tálra öntjük, egymás mellett elhelyezzük rajta a fóliából kibontott hústekercseket, és főtt burgonyát kínálunk hozzá.

"Locsoló" csirkemell laskagombával Osyna módra

2-3 egész csirkemellfilét felszeletelsz, bepácolod: só, bors, majoránna, bazsalikom, kicsi szójaszósz, újhagyma karikázva, olívaolajjal locsolva rétegesen. Fóliával letakarod. (Ezt még Nagypénteken készítettem, előkészülve az Ünnepekre.) Hétfőn megtisztítottam a 1/2 kg körüli laskagombát. A húsról leszedtem az olívaolajat, egy lábosba, felforrósítottam és azon hirtelen átsütöttem a hússzeleteket, külön tálba szedtem őket. A maradék zsiradékra rádobtam 3-4 szál újhagymát felkarikázva, a gombát felszeletelve, 1/2 dl száraz fehérbort tettem alá és megpároltam. Visszatettem bele a hússzeleteket, pici kis citromlével, hangyányi édesítővel, 2 ek. tejföllel és 1 tk. liszttel elkevertem az egészet, felforraltam, szép barna, pikáns szaftja lett. Zöldséges rizzsel tálaltam. Nagy siker volt.

Magyaros csirkemell

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 2 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes zöldpaprika, 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (400 g), só, 2 evőkanál őrölt paprika, 1/8 l tyúkhús alaplé, 1/8 l tejföl, őrölt fekete bors, aprított petrezselyem-zöld, ízlés szerint

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              25 perc

Elkészítése:

1. Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A csirkemelleket be- letesszük, és kb. 10 percig sütjük, amíg mindenütt meg nem barnulnak. A hagymákat megtisztítjuk, és durvára vágjuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a húsát csíkokra vágjuk. A paradicsomot lecsöpögtetjük és összevágjuk.

2. A csirkemelleket kivesszük a serpenyőből és megsózzuk. A hagymát és a paprikacsíkokat beletesszük a serpenyőbe, 3 percig pároljuk, amíg puhulni nem kezdenek.

3. A serpenyőben lévő zöldséghez hozzáadjuk a paradicsomot, őrölt paprikát és tyúkhús-alaplét majd erős lángon felforraljuk. Ezután újra beletesszük a csirkemelleket,  és gyenge lángon lefedve 10 percig főzzük, amíg a hús és a zöldség el nem készül.

4.     Belekeverjük a tejfölt és felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Sóval és borssal ízesítjük az ételt, tálra tesszük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és felszolgáljuk.

Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg csirkemell-filé, 5 közepes paradicsom (40 dkg), 3-4 zöldpaprika (30 dkg), 1-1 csapott kiskanál só és pirospaprika, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 1 csokor petrezselyem, 5dkg vaj

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd közepes (kb. 3 centis) kockákra, vágjuk. Lábasba szórjuk, és annyi meleg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Kb. 1 csapott kiskanálnyi sót hintünk bele, majd nagy lángon felforraljuk. Ha a burgonya vize felforrt, kis lángra állítjuk, és lefedve így puhítjuk tovább. Ha kész, leszűrjük. A petrezselymet finomra aprítjuk, a fölolvasztott vajban megfuttatjuk, majd a burgonyát beleforgatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd félfőre vágjuk, azaz először félbehasítjuk, azután vékonyan felszeleteljük. a csirkemellet kisujjnyi csíkokra metéljük. A paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát közepes (kb. 1,5 centis) kockákra vágjuk. Az olajat széles serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd a hagymát és a csirkét rádobjuk. kevergetve, nagy lángon kb. 4 percig pirítjuk, míg a hús körös-körül kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a paprikát meg a paradicsomot, és változatlan lángon 2 percig pirítjuk. Megsózzuk, a pirospaprikát rászórjuk, a paprikakrémmel "tüzesítjük", még 2 percig pirítjuk-pároljuk Letakarva, melegen tartjuk.

Makói csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 adag, hagymával ízesített tartármártás

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk, és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. A fűszerekkel és a sóval ízesítjük. A tejből kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk, ezután beletesszük a hagymás tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután ismét a tojásba, és újra a morzsába forgatjuk, 170 fokra felforrósított olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A duplán, hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz, mintha rántottában sült volna. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy, nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon finom.

Makói rántott csirkemell

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom, majd megsózom. Állni hagyom 10 percig. Közben a vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz, ízesítem a szétzúzott fokhagymával és a szerecsendió-virággal. A csirkemell-szeleteket először lisztben megforgatom, majd a hagymás tojásba mártom, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban, de takaréklángon, aranysárgára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és sok salátával vagy tartármártással kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Májas csirkemell

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 kis doboz sertés-vagy marha-májkrém, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál majoránna, 1 kupica konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom vagy ledarálom. (Érdemes nagyobb mennyiségű darált füstölt szalonnát tartani a hűtőszekrényben, mert sokáig eláll, és kitűnő ízt ad az ételnek.) Összekeverem a májkrémmel, a mustárral, a tejföllel, a konyakkal, a sóval, a borssal. A csirkemelleket kicsontozom és vékonyra szeletelem, majd húskalapáccsal gyengén megütögetem. Széleit bevagdosom, és az egyik oldalát vastagon bekenem a májas krémmel. Csöpp olajjal megkent tűzálló tálra rendezem a krémes szeleteket. (Ha nem férnek el egymás mellett, akkor a májjal felfelé egymásra rakom őket.)

A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 35-40 percig sütöm. Burgonyapüré és saláta illik hozzá. Aki szereti a különlegességeket, kínáljon mellé sült almát. Pikáns íze kitűnően kiegészíti a füstölt szalonnás májét.

Elkészítési ideje: 70 perc

Májkrémmel töltött csirkemell

Csirkemellet kicsontozunk, bőrét lefejtjük és a húst jól kiverjük. Egy doboz májkrémkonzervet 1 egész tojással, sóval, törött borssal és 1 kávéskanál zsemlemorzsával jól eldolgozunk.

A csirkedarabokat sózzuk, és a májkrémmel megkenjük. Összegöngyölve tekercseket készítünk belőle, amelyeket szokásos módon bundázunk, majd bő, forró zsiradékban átsütünk.

Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

 

Mandulás csirkehús ~®~

Hozzávalók: 500 g kicsontozott csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 250 g zöldbab, 4 nagy sárgarépa, 3/8 l tyúkhús-alaplé, 2 evőkanál szójaszósz, 4 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 3 evőkanál olaj, 25 g egész hámozott mandula

Előkészítés:      15 perc

Sütés:              15 perc

Tálalás: Ehhez a szárnyas-ételhez szójaszósszal és keleti szezámolajjal meglocsolt kínai tojásos tésztát kínáljunk.

Elkészítése:

1. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A babot megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és ferdén 2 mm vastag szeletekre vágjuk.

2. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt és szezámolajat elkeverünk. Az olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2 percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk, szedőkanállal kiemeljük és félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5 percig kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított mandulákhoz adjuk.

3. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a wokba, és 10 másodpercig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a maradék alaplevet, lefedjük, majd az egészet 5 percig pároljuk, hogy még ropogós maradjon.

4. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig főzzük, amíg a folyadék be nem sűrűsödik, és nem rotyog. Ekkor beletesszük a húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk. A már elkészült ételt ízlésesen elrendezzük, és azonnal tálaljuk.

Mandulás csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150g-os) csirkemell, 100g felaprított mandula, 2 teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, bors

Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő. Az egyikben összekeverjük a mandulát és a lisztet, a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket megmártjuk a tojásban, majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk. Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal.

Mandulával tűzdelt csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tisztított mandula, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál mandulaaroma, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen beleszúrok. A lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jól megsózom, lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a mandulával tűzdelt húsdarabokat átpirítom rajta. Ha minden oldaluk lepirult, ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd lefedem, és puhára párolom. Közben a serpenyőt kicsit megrázogatom, hogy le ne égjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levéből kiszedem, és jó éles késsel felszeletelem. Ezután a páclébe visszateszem, és még egyszer felforralom. Befőttel és párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

Mediterrán csirkemell

Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, füstölt szalonna 8 dkg, vöröshagyma 15 dkg, fokhagyma 1 gerezd, olaj 5 cl, paradicsompüré 10 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, zsálya, kakukkfű, levespor, őrölt bors, só 

Elkészítése: A csirkemellről a bőrt eltávolítjuk, és a kicsontozott húst enyhén kiverjük. Kevés sóval és őrölt borssal bedörzsöljük. A zsályát megmossuk, a leveleket lecsipkedjük. Néhány zsályalevelet a csirkemellekre helyezünk, majd 2-2 szalonnaszelettel körbetekerjük, és fogvájóval megtűzzük. A hústekercseket megforrósított olajon körös-körül elősütjük. A serpenyőből kivéve sózzuk, borsozzuk. A visszamaradt zsiradékon az apró kockákra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a kakukkfüvet, sóval, borssal, levesporral ízesítjük és összeforraljuk. A paradicsommártást egy tűzálló tálba öntjük, belehelyezzük a csirkemelleket, majd kb. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a lereszelt Pannónia sajttal, visszatoljuk a sütőbe, és még kb. 10 percig sütjük. Párolt rizzsel fogyasztjuk.

Mexikói csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű köménymag), ízlés szerit só és törött bors

Elkészítése: Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük. Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20 percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük.

Mézes csirkesaláta

Hozzávalók 4 személyre: 3 csirkemell, 25 dkg zsenge karalábé, 20 dkg brokkoli, 20 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa. Az öntethez: 1 csomó metélőhagyma; 3 citrom leve, 0.6 dl olaj, 1 evőkanál méz, 8 evőkanál víz, só, bors, a sütéshez kevés olaj.

A karalábét, zellert, sárgarépát megtisztítjuk, egyforma kockákra daraboljuk. vagy csíkokra vágjuk, a brokkolit apró rózsákra szedjük, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, hideg vízbe tesszük, ha kihűlt, ismét lecsöpögtetjük. A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet sóval. borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd lehűtjük. Az öntethez a finomra vágott metélőhagymát összekeverjük a mézzel, citromlével, sóval, vízzel, olajjal, a tálba tett zöldségekre öntjük, és az egészet átforgatjuk. Megkóstoljuk, s ha kell, még sózzuk, borsozzuk. A kockára, szeletekre, vagy csíkokra vágott csirkemellet a végén keverjük óvatosan a salátához.

Mézes diós csirke

/Cevizli tavuk/ Török recept

Hozzávalók: 4 db csirkemell, 20 dkg vaj, 2 evőkanál méz, 5 dkg dió, 1 db citrom, só, bors, kakukkfű, 8 db paradicsom

Elkészítés: A csirkemellet előző este jól besózzuk és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük. A sütőt előre bemelegítjük. A húst betesszük a sütőbe, egy evőkanál vízzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjük egy előre elkészített méz, bors, citromlé és vaj keverékével. Amint elfogyott a keverék, darált diót pirítunk még a csirke tetejére. Melegen vagy hidegen, nyers paradicsomszeletekkel tálaljuk.

Mogyorós csirkemetélt

Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra metélem. Jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon hirtelen lepirítom. Ha a hús már teljesen megfehéredett, belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a darált mogyorót. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, és a borssal fűszerezem, végül fedő alatt puhára párolom. Szeletekre vágott, lisztben megforgatott és olajban kisütött cukkíni vagy patisszon illik mellé, de sült burgonyával is kínálható. A salátát se felejtsék el az asztalra tenni!

Elkészítési ideje: 45 perc

Mozzarellás csirke - olasz recept

Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott csirkemell, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj, 4-5 gerezd fokhagyma, 3-4 bazsalikomlevél, 1 csomó petrezselyem, 20 dkg mozzarella sajt, só, őrölt bors.

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket hosszában vágjuk ketté, hogy egészen vékony szeleteket kapjunk, de még ezeket is klopfoljuk két celofán között mintegy fél centi vastagságúra, enyhén sózzuk meg, és mindkét oldalán süssük ki a vaj és az olaj forró keverékében. A szétnyomott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet és a bazsalikomot dörzsöljük péppé, és kenjük be vele a tepsiben egymás mellé helyezett csirkemell-szeletek tetejét, hintsük meg őrölt borssal, tegyünk mindegyikre egy-egy vékony szelet könnyen olvadó, lágy mozzarella sajtot és forró sütőben addig süssük, míg a sajt megolvad, és barnáspiros színt kap. Párolt zöldségekkel körítve étvágygerjesztő látványnak sem utolsó fogást kapunk.

Mustáros csirke fóliában

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell vagy csirkecomb, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, só.

Elkészítése: A csirkemelleket vagy combokat lebőrözzük, nem túl mélyen bevagdossuk, és minden darabot kenőtollal bekenünk a következő mártással: a mustárt, a bort, az olajat és az egészen apróra vágott vagy lereszelt hagymát összekeverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. Egy megfelelő nagyságú alufóliát a tepsibe terítünk, és szorosan egymás mellé helyezzük a mártással bekent csirkedarabokat. A fóliát összezárjuk a húson, a széleket többszörösen felhajtogatjuk, hogy a keletkező gőz ne találhasson kifelé utat. Előmelegített sütőben nagyjából negyven percig sütjük. Ennyi idő alatt a hús porhanyósra párolódik, és teljesen beissza a rákent mártást. Krumplipürével, zöldséges vagy gombás rizzsel tálalhatjuk.

Mustáros csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb, bőrös csirkemell, mustár, zelleres só, vagy olasz fűszerkeverék, 20-25 dkg füstölt sonka 1 dl száraz fehérbor, 5-6 dkg reszelt sajt (a legjobb a friss Parmezán).

A megmosott. leszárított csirkemellek bőre alatt zsebeket alakítunk ki, melyeket zelleres sóval vagy olasz fűszerkeverékkel fűszerezünk, és vékonyan kikenjük mustárral, s megtöltjük az egészen apróra vágott sonkával. Tepsiben vagy tűzálló edényben egymás mellé helyezzük, meglocsoljuk a borral, megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben kb. fél óra alatt. megsütjük. Akinek nem sikerül a sonkát a bőr alá tölteni, vághat zsebeket a húsba is, s amikor a sonkát betöltötte, a melleket hústűvel összetűzi. Szokatlan, de jól illik hozzá az egész levélként frissen párolt spenót és vajon párolt sárgarépa.

Narancsos-mazsolás csirkemell

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 dkg füstölt szalonna, 2 kisebb alma, 5 dkg mazsola, 2 narancs, fél citrom, liszt, só, szegfűszeg, babérlevél

A melleket a rostjaikra merőlegesen sűrűn bevagdaljuk. A nyílásokra egy-egy vékony szalonna- és almaszeletet nyomunk, a maradékot a hús köré rakjuk. A hússzeleteket tepsibe fektetjük, a darabos fűszereket mellédobjuk. Alufóliával lefedjük, a sütőben először átforrósítjuk, majd puhára pároljuk. Utána a fóliát levesszük, a húst kissé megsózzuk. A lé háromnegyed részét átöntjük egy másik tálba. A pecsenyét a sütőbe visszatoljuk, megpirítjuk. A pecsenyelevet a liszttel simára keverjük, hozzáadjuk a mazsolát, és 4-5 percig forraljuk, majd citromlével ízesítjük. A húst forró tálra fektetjük, a mártást melléöntjük.

Párolt rizst és zöldséget kínálhatunk hozzá. (Aki nem szereti a mazsolát, gombát is keverhet a mártásba.)

Nyugdíjas csirkemell

Elkészítése: Kicsontozott csirkemellet vagy combot fűszerezzük, sózzuk, mustárral jól bekenjük, majd egy jénai tálba helyezzük, és tejet öntünk rá, hogy ellepje. ezután 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, időközönként megforgatjuk. A hűtőből kivéve leöntjük róla a tejet, hőálló edénybe, vagy előre beáztatott Römertopfba helyezzünk, tetejét vékonyra szeletelt margarinnal beborítjuk. Lezárjuk az edényt, és sütőben megsütjük. /kb.1 óra / ezután levesszük az edény fedelét, szeletelt sajttal beborítjuk, és továbbra visszatoljuk a sütőbe, ameddig a sajt aranysárgára pirul, közben a levét elpárologtatja. Nagyon ízletes, nem hizlaló étel. Fűszerezés ízlés szerint. Amit én használok: fehérbors, csirke-fűszersó.

Olasz csirke 2.

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vagy 2 kisebb csirke, de természetesen készülhet csak combból vagy csirkemellből is, 1 hagyma, 4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 12 olívabogyó, 1 csomó petrezselyem, 1 dl bor, só, őrölt bors.

Elkészítése: A tetszés szerint feldarabolt, de legalább 6-8 részre vágott és lebőrözött csirkét megsózzuk, borsozzuk, lisztbe hempergetjük, és a felhevített vajban minden oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kis ideig tovább pirítjuk, majd az egészet nyakon öntjük a borral, és tíz percig fedő alatt pároljuk. A paradicsomot. meghámozzuk, felszeleteljük, a fokhagymagerezdet kettévágjuk, s a húshoz adva újabb tíz percig pároljuk. Ekkor kerül bele az olívabogyó, melyet már csak átforrósítunk. Apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg, és rizzsel tálaljuk. Ízlése szerint ki-ki tovább fűszerezheti az ételt, csak az a fontos, hogy egyik íz se nyomja el a másikat.

Őszibarackos csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 20 dkg őszibarack, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 kk. liszt, 5 dkg mandula, 1 kupica konyak, 1 ek. ketchup, só, bors

A csirkemelleket csíkokra vágjuk. A tejszint, a konyakot meg a ketchupot összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a húst beleforgatva legalább egy napig érleljük. Ezután a húst lecsöpögtetjük, és vajban hirtelen átsütjük. A liszttel megszórjuk, és a páclével felengedjük. A kockákra vágott őszibarackokat a húshoz adjuk, addig hagyjuk a tűzön, míg a hús megpuhul, a leve besűrűsödik. Mazsolás párolt rizzsel kínáljuk.

Padlizsános csirke 2.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, vagy comb, 80 dkg padlizsán 3 ek étolaj, 4 dkg margarin, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg vöröshagyma, só, 1 dl húsleveskocka

A padlizsánt meghámozzuk, hosszában ujjnyi szeletekre vágjuk, és enyhén besózva fél óráig állni hagyjuk. Ezután leitatjuk róla a nedvességet, és a padlizsánszeleteket az olajban megsütjük. Közben a margarinon a csirke mindkét oldalát megsütjük, és sorban egy mély tűzálló tálba rakjuk. Betakarjuk a padlizsánnal, a tetejére fektetjük a felszeletelt zöldpaprikát, majd a paradicsomot és a végén a karikára vágott hagymát.  Két deci meleg vízben feloldjuk a leveskockát, ráöntjük a padlizsános csirkére. Forró sütőben kb. 45 percig sütjük. Ezután a fóliát levesszük és elpárologtatjuk a levét.

Paella Costa Brava módra - spanyol recept

Hozzávalók: 1 csirke melle és combjai, 25 dkg nyers rák (fagyasztott is lehet), 6 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 25 dkg spagetti, 5 dkg tisztított, fehér mandula, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 húsleveskocka, 2 dl paradicsom ivólé.

A csirkemellet kicsontozzuk, és négybe vágjuk, a combokat a forgóknál elfelezzük. A húst megsózzuk, majd a forró olajon megfuttatott fokhagymára tesszük. Mindkét oldalát szépen megsütjük, ezután rátesszük a rákot, és ugyancsak pirítjuk néhány percig. Beleszórjuk a fűszereket és a húsleveskockát. Ráöntünk bő egyliternyi fehér hal alaplevet meg a paradicsom ivólevet. (A fehér hal alaplé receptje a halételeknél megtalálható.) A forrásban lévő ételbe tesszük az összetört spagettit és befedve, nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a tészta az összes levet felszívja. Addigra a csirkehús is megpuhul. Végül belekeverjük a szeletekre vágott mandulát. Az étel akkor van készen, ha semmi folyadék sincs a tészta meg a hús alatt, de nem száraz. Ha a levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vizet adunk hozzá. Vigyázzunk arra, nehogy túlságosan nedves legyen a kész paella, ilyenkor fedő nélkül addig forraljuk az ételt, amíg a felesleges folyadék elpárolog.

Palermói vacsoratál - olasz recept

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemellfilé, 40 dkg mozzarella sajt, 40 dkg paradicsom, 3 db koktélparadicsom, 1 csokor bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 dl húsleves, 1 evőkanál vörösborecet, só, durvára őrölt bors, cukor, a tálaláshoz salátalevelek

Elkészítése: A húst megmossuk, megtöröljük. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd megforrósított olajon köröskörül megpirítjuk. A tüzet mérsékelve kb. 10 perc alatt készre sütjük. A csirkemellet a serpenyőből kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a borecettel és a levessel. Sóval, durvára őrölt borssal, és cukorral ízesítjük, langyosra hűtjük. A paradicsomot megmossuk, és felszeleteljük, a koktélparadicsomot négyfelé vágjuk. A mozzarellát lecsöpögtetjük, és nagyobb kockára vágjuk. A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többi csíkokra metéljük, és a pácléhez adjuk. A csirkemellet felszeleteljük. A megmosott salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, majd ráhalmozzuk a húst, a paradicsomkarikákat és a mozzarellát. Meglocsoljuk a páclével, és legalább 20 percig érleljük. A salátát koktélparadicsommal és a félretett bazsalikomlevelekkel díszítjük, durvára őrölt borssal meghintjük. Ropogós franciakenyér és könnyű, félszáraz olasz fehérbor illik hozzá.

Elkészítési idő kb. 40 perc.

Palóctáji töltött csirkemell

Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé, 15 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg szalonna, bors, majoránna, oregánó, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt, fokhagyma, ízlés szerint, 3 dl olaj, kevés só.

A csirkemelleket kiveregetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, félretéve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Szalonnát kockákra vágunk, majd serpenyőben ropogósra pirítjuk, ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük, majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát, amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Fűszerei bors, majoránna, oregánó, rozmaring, pici bazsalikom, hogy illatos legyen ételünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel, fokhagymával, sóval félkemény állagúra keverjünk, s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Serpenyőben olajat hevítünk, és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött, göngyölt húsokat. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra

Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling

Pannónia csirkemell vörösboros meggyszósszal

Hozzávalók: lebőrözött, filézett csirkemell 2 db, reszelt Pannónia sajt 15 dkg, tojás 1-2 db, olaj 1 cl, őrölt szerecsendió, őrölt bors, só, meggy 40 dkg, fokhagyma 4 gerezd, cukor 3 dkg, ribizli dzsem 5 dkg, száraz vörösbor 1,5 dl, étkezési keményítő 1 dkg, Cayenne bors 

Elkészítése: A húsból 8 szép szeletet formázunk, kissé kiverjük, sóval és borssal bedörzsöljük. A sajtot összekeverjük a felvert tojással, és szerecsendióval fűszerezzük. A masszát rákenjük a hússzeletekre, feltekerjük, és fogvájóval megtűzzük. Beolajozott alufóliába csomagoljuk. Tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, elő-melegített sütőben közepes lángon 30 percig sütjük. Az utolsó 5 percre kibontjuk a batyukat, hogy a hús leve elpárologjon, besűrűsödjön. Közben a magozott meggyet összeturmixoljuk. A dzsemmel és a cukorral összekeverjük, fokhagymával és Cayenne borssal ízesítjük. Felforraljuk, és 5 percig főzzük. Végül beleöntjük a borral simára kevert keményítőt, és éppen csak felforraljuk. A kész húsból kivesszük a fogvájókat és a szósszal körülöntve, petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk.

Pannónia sajttal töltött csirkemell

Hozzávalók: csirkemell 4 db, Pannónia sajt 12 dkg, vaj 6 dkg, liszt 5 dkg, tojás 2 db, zsemlemorzsa 15 dkg, olaj, só, szerecsendió

Elkészítése: A kicsontozott csirkemellről a bőrt eltávolítjuk. Vékony pengéjű késsel a hús közepébe beleszúrunk, és akkora üreget vágunk benne, hogy tölthető legyen.

A sajtot lereszeljük és összegyúrjuk a vajjal. Sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

A sajtos tölteléket elosztjuk négy egyenlő részre, és a csirkemelleket ezzel betöltjük. A nyílást hústűvel vagy fogvájóval betűzzük. A hússzeleteket megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Vajas zöldborsóval, rizi-bizivel vagy burgonyapürével tálaljuk.

Paprikás csirke indiai módra

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, l dl tejszín, 0,5 dl tyúkhúsleves (kockából is készülhet), 1-2 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 3 chili- vagy cseresznyepaprika, néhány bazsalikomlevél, kb. 1 cm friss gyömbérgyökér, fél teáskanál őrölt fahéj, 6 szem bors, fél teáskanál koriander, fél teáskanál római kömény, késhegynyi reszelt szerecsendió, só, citromlé, cukor

Elkészítés: A csípős paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evőkanálnyi forró vízbe áztatjuk. Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, kevergetve megpirítjuk a fahéjat, a szemes borsot, a szerecsendiót, a koriandert és a római köményt. A megtisztított, kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a csípős paprikát a pirított fűszerekkel együtt mozsárban szétnyomjuk, vagy mixerben felaprítjuk. Hozzáadunk néhány cseppet a csípős paprika áztatóvizéből, majd kikeverjük az olajjal és a paradicsompürével. A kókuszreszeléket a tejszínnel. és 2.5 dl vízzel felfőzzük, majd szőrszitán átszűrjük. A kókusztejhez hozzáadjuk a levest. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és a kókusztejbe tesszük. Közepes lángon, fedő alatt 6-8 percig főzzük. Belekeverjük a fűszerkrémet, majd tetszés szerint sóval, cukorral, és néhány csepp citromlével ízesítjük. A csípős paprikás csirkét csíkokra vágott bazsalikomlevelekkel meghintve kínáljuk. Egyszerű párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési idő 1 óra

Parasztos csirkemell

Kicsontozott és bőréről lefejtett csirke- melleket kiveregetünk. Teflonedényben, kevés zsíron, karikára vágott vöröshagymával, szalonnakockákkal, zöldpaprikával és paradicsommal 8-10 perc alatt puhára sütjük. Sóval, törött borssal ízesítjük.

Burgonyapüré körettel tálaljuk.

Parázson sült rozmaringos csirkenyárs

Hozzávalók: 1 evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez fűszerkeverék, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemáj, 20 dkg kolozsvári szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vöröshagyma 20 dkg cukkíni, rozmaring.

Elkészítése: A csirkemellet, szalonnát, hagymát, cukkínit egyenként 16 db szép egyforma szeletre vágjuk és a többi anyaggal együtt, felváltva nyársakra húzzuk. Megszórjuk a fűszerkeverékkel és a rozmaringgal és sütőben, faszénparázson, grillsütőben "ami van" készre sütjük.

Pekándiós csirkemell

Hozzávalók: 40 g reszelt pekándió, 50 g panírozó liszt, 1 teáskanál zsálya, morzsolt, só, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál víz, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 3 evőkanál olaj, felezett pekándió, ízlés szerint

Előkészítés:      7 perc

Főzés:              9 perc

Tipp: A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében a csirkehúst mindig át kell sütni. Á pekándió semmi máshoz nem hasonlítható ízt kölcsönöz ennek az ételnek.

Elkészítése:

1. Tányéron jól összekeverjük a pekándiót, a panírlisztet, a zsályát, a sót és a cayenne-i borsot. A lisztet másik tányérra tesszük. Levesestányérban felverjük a tojást a vízzel.

2. A csirkemelleket először a lisztben, majd a tojásban, végül a diós keverékben forgatjuk meg.

3. Nagy serpenyőben olajat forrósítunk. A kicsontozott és panírozott csirkemelleket beletesszük, és mindkét oldalon 4-5' percig sütjük, míg aranybarna színűek nem lesznek.

4. A kész csirkefiléket tálra vagy tányérokra tesszük, pekándióval díszítjük és azonnal tálaljuk.

Petrezselymes csirkemell

Ünnepi hideg vacsora a petrezselymes csirkemell. Két nagy csirkemellet úgy bőrözünk le, csontozunk ki, hogy a hús egészben maradjon. Tíz deka vajat vagy margarint felolvasztunk, és 6-8 gerezd megtisztított, tört fokhagymát megpárolunk benne, de megpirítani nem szabad. Hat nagy csokor petrezselymet finomra vágva beleforgatunk, megsózzuk, megborsozzuk, pár csepp citromlével meglocsoljuk, és addig hagyjuk a tűzön, mialatt a petrezselyem kissé megfonnyad. A húsra kenve összegöngyöljük, majd hajszálvékony húsos szalonnaszeletekbe göngyöljük, ami nemcsak ízesíti, de össze is tartja. Tűzálló tálra vagy zománcozott tepsibe fektetve a forró sütőbe toljuk, és kb. 45 percig sütjük. Utána kihűtjük, a szalonnát lebontjuk róla, majd a hústekercseket jégbe hűtjük. Kisujjnyi vastag szeletekre vágva rakjuk tálra: nemcsak különlegesen zamatos, de a csiga alakú zöld petrezselyemtöltelék nagyon mutatós is. Majonézes burgonya vagy más majonézes saláta a legjobb hozzá.

Pikáns csirkemell

Hozzávalók: (4 személyre) 2 kisebb csirkemell, 3-4 dl tej, 2 kisebb kovászos uborka, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: Az étel fogyasztását megelőző napon a csirkemellet kicsontozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tálba öntjük a tejet, megsózzuk, belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a húscsíkokat is beletesszük. Jól összekeverjük, és befedve a hűtőszekrénybe rakjuk. Egy napig érleljük. Másnap, a fokhagymás tejből kivett húst azonnal lisztbe mártjuk, ismét visszatesszük a tejbe, majd még egyszer belemártva a lisztbe, egy teflonedényben, a felolvasztott vajon hirtelen átpirítjuk. Ha az összes húst átsütöttük, a megmaradt tejet ráöntjük, belekeverjük az ugyancsak csíkokra aprított kovászos uborkát, és kissé megborsozzuk, végül fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a lé helyett csak sűrű mártás marad a serpenyőben. Igazán ünnepi étel, amelyet burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel tálalhatunk.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Pikáns csirkemell Aranka módra

Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, liszt 5 dkg, olaj 8 cl, gomba 15 dkg, paradicsompüré 10 dkg, köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg, delikát, majoránna, őrölt bors 

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, gyengén kiverjük. Kevés delikáttal megszórjuk, lisztben megforgatjuk. Forró olajban elősütjük és kevés vízzel, fedő alatt megpároljuk. A gombát felszeleteljük, olajon megpároljuk, delikáttal, majoránnával, borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, és egy kevés ideig együtt pároljuk. Lapos jénaiba fektetjük a húsokat, ráöntjük a gombás ragut, reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Pilseni csirkemell

Elkészítése: A bőrétől lefejtett és kicsontozott, sóval, törött borssal ízesített csirkemelleket, vajban félig megsütjük. Közben a szokásos módon galuskát készítünk, majd ha az megfőtt, akkor kivajazott tűzálló edénybe lerakjuk. Ráhelyezzük a hússzeleteket, reszelt sajttal vastagon megszórjuk, és 2 dl sört öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, míg az egészet befedő sajtréteg aranyszínű nem lesz.

Pirított csirkemell

Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 250 g mélyhűtött zöldbab, 1/4 l kész paradicsomszósz, 1/4 l tyúkhús alaplé, 1/4 teáskanál pirospaprika-őrlemény

Előkészítés:      7 perc

Főzés:              25 perc

Elkészítése:

1. Az olajat magas peremű serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, beletesszük a serpenyőbe, és minden oldalról 5 percig sütjük, amíg arany-barnává nem válnak.

2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és négy részre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A húst kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk. 1 evőkanálnyi olajat a serpenyőben hagyunk, a többit kiöntjük. A gombát és a fokhagymát a mélyhűtött babbal együtt a serpenyőbe tesszük, és 3 percig pároljuk.

3. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a hús alaplevet és a paprikát, majd erős lángon felforraljuk. A csirkemelleket újra a serpenyőbe tesszük, és gyenge lángon további 10 percig főzzük, amíg a hús és a bab el nem készül. Ezután tálaljuk és felszolgáljuk.

Rablóhús csirkemellből 

Hozzávalók 6 személy részére: 1 kg csirkemell, 40 dkg baconszalonna, 1 db cukkini, 6 db zöldpaprika, 6 db hagyma, olaj, só, bors, mustár, fólia

A kicsontozott csirkemellet megmossuk, apró szeletekre vágjuk; a bacont felszeleteljük, a cukkinit meghámozzuk, megmossuk, és karikákra vágjuk. Az alapanyagokat olajjal, mustárral bekenjük, a nyársakra húzzuk, sorrendben: csirkemell, hagyma, csirkemell, cukkini, bacon, csirkemell, zöldpaprika, majd sóval, borssal ízesítjük. Ily módon elkészítve a 6 tele nyársat külön - külön dupla fóliába csomagoljuk, és a rostélyrácsra helyezzük. Sütéséhez kb. 3/4 - óra szükséges. Fogyasszunk hozzá cikkekre vágott paradicsomot, felszeletelt nyers uborkát.

Rakott csirke 2.

Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 kis (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg húsos zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna (vagy szeletelt császárszalonna), 3 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só.

A megmosott és letörölgetett csirkecombokat a forgóknál kettévágom, a melleket kicsontozom, és ugyancsak két részre vágom. Megsózom és megborsozom. A vékony karikákra vágott burgonyát egyenletesen beterítem egy kisebb tepsibe, és megsózva rákarikázom a megtisztított vöröshagyma felét. Erre teszem sorban, egymás mellé az előkészített húsdarabokat, amelyeket beborítok a megmaradt, felkarikázott vöröshagymával, valamint a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikával. Megsózom, megborsozom, majd beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával. Ezután lelocsolom a pirospaprikával elkevert tejföllel, és megsózva, lehetőleg légmentesen beborítom alufóliával. Előmelegített, forró sütőben legalább 1 órán keresztül párolom közepes lángon, majd a fedőt leveszem és a tetejét szép pirosra megpirítom. Salátával tálalom.

Rakott csirkemell 1.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 60 dkg gomba, 12 dkg Óvári sajt, 1 ek. olaj, só, bors, petrezselyemzöldje, pici vöröshagyma

A csirkemellet kiverjük, sózzuk, és mindkét oldalát pici olajon megsütjük. A gombát a vöröshagymával olajon megpároljuk, ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemmel.

A nyers tojást összekeverjük a reszelt sajttal, pici mustárral, sóval. Az elősütött húst egy kiolajozott tűzálló tálba helyezzük, a húsra rátesszük a gombát, az egészet leöntjük a sajtos tojással, és sütőben rózsaszínűre sütjük.

Rakott csirkemell 2.

Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin.

A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat kikenünk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon, ill fokozaton kb. 40-50 percig sütjük. Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk.

Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá.

Rakott csirkemell 3.

Kb. 70 dkg csirkemellfilét 4-5 dkg-os szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat kibélelünk szalonnával úgy, hogy az edény peremén túllógjon (azért, hogy majd a tetejére hajthassuk). A húst lisztbe, tojásba és kétféle (15-15 dkg füstölt és trappista) reszelt sajt keverékébe forgatjuk. Ebből egy sor a tálba rakunk, majd erre pár szelet csirkesonka kerül, majd ismét bundázott csirkemell következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de a tetejére hús kerüljön. 2 dl tejfölt locsolunk rá, a lelógó szalonnát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon, egy órán keresztül sütjük. 45-50 percre érdemes letakarni fóliával vagy tetővel, mert fröcsköl. Megvárjuk, míg kihűl, majd egy éjszakán át, hűtőben pihentetjük. Olyan laktató, hogy csak salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő.

Rakott csirkemell 4.

Hozzávalók: 3 kisebb csirkemell vagy 70 dkg csirkemellfilé, só, őrölt sors, 8 vékony szelet húsos szalonna, 8 dkg liszt, 3 kisebb tojás, 15-15 dkg trappista és füstölt sajt, 8 szelet csirkesonka, 2 dl tejföl

A csirkemellet kicsontozzuk és a bőrét is lefejtjük. A filéket 4-5 dekás kisebb szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Egy Kb. 17 centi átmérőjű, 10 centi magas tűzálló tálat a szalonnával kibélelünk úgy, hogy az edény peremén túllógjon, hogy később a rakottas tetejére hajthassuk. A húst lisztbe, felvert tojásba, majd a kétféle sajt keverékébe forgatjuk, egy sort a tálba rakunk. Erre néhány szelet csirkesonka kerül, majd ismét a bundázott csirkemell következik. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart, de a tetejére hús kerüljön. A tejfölt rálocsoljuk, a lelógó szalonnát ráhajtjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 1 órán át, sütjük. 45-50 percre érdemes alufóliával letakarni, mert sülés közben nagyon fröcsköl. Ez az étel annyira laktató, hogy csak salátával vagy savanyúsággal tálalhatjuk. Hidegen is kínálhatjuk, akkor megvárjuk, míg kihűl egy éjszakán át, hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap deszkára borítjuk, fölszeleteljük.

Rakott csirkemell 5.

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika

Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Rakott csirkemell 6.

Hozzávalók: 65 dkg csirkemell-filé, só, őrölt bors, 8 dkg finomliszt, 3 tojás, 15-15 dkg reszelt trappista és füstölt sajt, 8 vékony szelet húsos szalonna (12 dkg bacon), 8 szelet csirkesonka, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A csirkemelleket szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Utána egyenként lisztbe, felvert tojásba meg a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk. Egy 17 cm átmérőjű, kb. 10 centi magas tálat a szalonnával kibélelünk, és a bundázott csirkemellet a sonkával felváltva belerétegezzük. A tejföllel meglocsoljuk, végül sütőben, közepes lánggal 1 órán át, sütjük. Tálaláskor cikkekre vágjuk, és különféle salátákkal, savanyúságokkal kínáljuk.

Rakott csirkemell 7.

Hozzávalók 4 személyre: 4 gerezd fokhagyma, 4 dl tej, 4 filézett csirkemell, 30 dkg reszelt sovány sajt, 3 tojás, liszt, só, vegyes mirelit zöldség, 1 dl sovány tejföl, 7 dkg margarin, só

A csirkemellet húskalapáccsal kiütögetjük, sózzuk és a vékony szeletekre vágott fokhagymával együtt hideg tejben, fél napig áztatjuk. A fokhagymás tejből kivéve lisztben, felvert tojásban és reszelt sajtban panírozzuk. Tűzálló tálba egymás mellé rakjuk a 4 csirkemellet, mindegyik szeletre kevés margarint és tejfölt locsolunk. Közepes lángon, letakarva, 30 percig sütjük a sütőben, majd fedő nélkül aranysárgára pirítjuk. Amíg a csirke sül, kevés margarinon megfuttatjuk a zöldséget, megöntözzük a maradék tejföllel, meghintjük 3 dkg reszelt sajttal, és ezzel a zöldségkörettel tálaljuk a rakott csirkét.

Rakott csirkemell általam készítve

Elkészítése: Kb. fél kiló sajtot lereszelek. A felét egy tűzálló tálba vagy tepsibe rakom, erre teszem a besózott vagy ízlés szerinti fűszerrel ellátott csirke vagy pulykamellet és betakarom a maradék sajttal. Sütőben 220 fokon megsütöm. Ne legyen nagyon piros, mert akkor száraz lesz a hús.

Rakott csirkemell mikróban

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika

Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Rakott csirke olasz módra

Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg csirkemellfilé, 2 db paradicsom, 20 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg mozzarella sajt, egy csokor bazsalikom, egy kevés ketchup, só, őrölt bors, egy evőkanál olaj

Elkészítése: A húst daráljuk le, majd keverjük el a ketchuppal, az összetört fokhagymával, a sóval és az őrölt borssal. A paradicsomot, a padlizsánt és a sajtot felszeleteljük vékony csíkokra. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és beletesszük a paradicsomot, padlizsánt, sajtot majd a húsos keveréket, és minden réteg közé bazsalikomot szórunk. A legtetejére paradicsomot és sajtot tegyünk, majd rakjuk be a sütőbe. Körülbelül 20 perc múlva tálalhatjuk.

Rakott csirkepástétom

Hozzávalók (8-10 személyre): 50 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 50 dkg csirkemell, 25 dkg szalonna, 2 tojás, 1/2 dl tejszín, 2 teáskanál konyak, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.

A csirkemájakat a szívekkel együtt forrásban lévő vízbe dobom és addig forralom, amíg megfehéredik. Ezután leszűröm és hagyom hűlni. Közben a csirkemelleket kicsontozom, és lapjában nagyon vékony szeletekre vágom. A füstölt szalonnát nagy, hajszálvékony szeletekre vagdalom. A kihűlt májat húsdarálón kétszer áthajtom, majd összekeverem a tojások sárgáival, a konyakkal, a tejszínnel, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Végül hozzáteszem a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kerek tűzálló tál alját és oldalát kibélelem a vékonyra vágott füstöltszalonna-szeletekkel, majd vékony májkrémes réteget kenek rá. Ezt betakarom a megsózott csirkemell-szeletekkel, és beborítom kevés füstölt szalonnával. Erre újabb májréteg és csirkemell kerül, végül a maradék füstölt szalonnával úgy takarom le, hogy az alatta lévő rétegből semmi se látsszon ki. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet töltök, ezt beállítom az előmelegített, forró sütőbe. Amikor a víz már gyöngyözik, a vízzel telt tepsibe teszem a májjal töltött tűzálló tálat, és közepes lángon, jó egy órán keresztül gőzölöm az ételt. Ha a beleszúrt hurkapálcára nem ragad a massza, akkor van készen. Ezután hagyom kihűlni, majd befedem, és felhasználásig hűtőszekrényben tartom. 3-4 napig eláll. Fogyasztás előtt salátával bélelt tálra borítom. (Ha az oldalát késsel ellazítom, viszonylag könnyen kijön a formából.) Éles késsel felszeletelem, mint a tortát szokás. Rendkívül szép és finom kínálnivaló.

Elkészítési ideje: 120 perc

Rakott hús

Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját)

Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)

Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).

Rakott kelbimbó

Hozzávalók: 80 dkg kelbimbó, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb csirkemell, 5-10 dkg füstölt tarja, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1leveskocka, só, bors, borsikafű, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt.

A tisztított kelbimbót sós vízben megfőzzük, és lecsöpögtetjük. A csirkemellet lefejtjük a csontról, és bőröstül ledaráljuk a tarjával, hagymával, fokhagymával együtt, majd a vajban megpároljuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és lerakjuk a kelbimbót, az árpagyöngyöt és a húst. A rétegeket sóval, borssal, borsikafűvel fűszerezzük. A leveskockát elmorzsoljuk, és elkeverjük a tejszínnel, majd rálocsoljuk a kelbimbóra. A tojásokat habosra keverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd a kelbimbó tetejére öntjük. A sütőben 15-20 perc alatt megsütjük, addig, amíg meg nem pirul a teteje.

Ráccsirke 1.

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és hirtelen félpuhára sütjük. Közben a burgonyákat héjában megfőzzük, majd hámozás után karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat jól kivajazunk, az aljára terítjük a burgonyát. Ezt követi 1 fej finomra vágott vöröshagyma, szeletelt zöldpaprika és paradicsom. Tetejére tesszük a csirkedarabokat, saját kicsurgatott levét és ráöntjük. Tejföllel vastagon bevonjuk, vajat morzsolunk rá. Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

Ráccsirke 2.

Hozzávalók: 2 csirkemell, 60 dkg burgonya, 30 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt, pirospaprika, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kicsontozott lebőrözött csirkehúst apró csíkokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. A hagymából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk. A burgonyakarikákat lerakjuk a tűzálló tálba, ráhalmozzuk a lecsót, majd a sűlthús darabokat. Meglocsoljuk tejföllel, és forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

Rántott csirke magyarosan

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkemell, 2 csirkecomb, 3 dl tej, fél fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj, só, bors, pirospaprika.

A csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, középen kettévágjuk. A combot ugyancsak lebőrözzük és kicsontozzuk. Az egyik gerezd összezúzott fokhagymát a tejbe keverjük, megsózzuk és belefektetjük a húsdarabokat. Hűtőszekrényben két órát pácoljuk, közben többször megfordítjuk. A húst lecsöpögtetjük, kevés sóval és borssal bedörzsöljük. A vöröshagymát és a maradék fokhagymát a felvert tojásba reszeljük, a pirospaprikát a lisztbe keverjük. A csirkét a paprikás lisztbe, a hagymás-fokhagymás tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban ropogósra sütjük.

Hasáb- vagy törtburgonya és friss saláta illik hozzá:

Rántott csirkemell sajtos panírban

Hozzávalók: 700 g csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál fűszersó, késhegynyi feketebors, 75 g reszelt parmezán, 75 g reszelt ementáli (én más készítettem csak trappistával is), 2 tojás, kevés liszt, kb. 200 g zsemlemorzsa, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj

Elkészítése: A vastag, kicsontozott, bőr nélküli csirkemellet ferdén 3 szeletbe vágjuk. Vágási felülettel lefelé folpackra helyezzük. A hússzeleteket olajjal, fűszersóval és borssal megkenjük, a fóliával betakarjuk és kiklopfoljuk. A zsemlemorzsát elkeverjük a reszelt sajttal. a tojást felverjük. A húsdarabokat először a lisztben, majd a tojásban, végül a morzsában megforgatjuk és félretesszük. Az olajat addig forrósítjuk, míg füstölni kezd. A hússzeleteket beletesszük, és világosbarnára sütjük. Majd kivesszük, és zsírpapírra helyezzük. A serpenyőt megtisztítjuk, és közepes erősségű lángra tesszük. A vajat felolvasztjuk, és a szeleteket oldalanként 1 percig sütjük. Tálaljuk. Köretajánlat: zöld szélesmetélt, paradicsompüré + fehérbor

Előkészítés: 30 perc Sütés: 3-4 perc Fagyasztva eltartható: 8 hónapig

Rokfortos csirke

Hozzávaló: 60 dkg filézett csirkemell, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 dkg márványsajt, 4 dkg vaj, fél csirkeleveskocka, 2 dl tejszín, 25 dkg zöld lapos-metélt, só, bors

A csirkemelleket sózzuk, borsózzuk, fél órát állni hagyjuk. A fokhagymát összetörjük, a sajtot reszeljük, ha puha összemorzsoljuk.

A húst a vajon mindkét oldalán pirosra sütjük, aláöntünk 1 dl vizet, a leveskockát belemorzsoljuk.

Lefedve kis lángon puhára pároljuk, ha kész kivesszük, melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. A tejszínt a pecsenyeléhez öntjük, a fokhagymát, a sajtot beleszórjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a sajt elolvad. A mellet felszeleteljük, a mártással leöntjük, és a zöld tésztával tálaljuk.

Sült zöldségekkel, / gomba, paradicsom / tálaljuk.

Rokfortos csirkemell

4 kis csirkemell, 12 dkg rokfort, 8 dkg vaj, 4 szelet gépsonka, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, só, reszelt szerecsendió, flekkenfűszer

A rokfortot lereszelem, a vaj felével összegyúrom, majd hűtőszekrénybe teszem. A melleket kétoldalt, a csont mentén bevágom, majd kibélelem sonkadarabokkal, és belenyomkodom a vajas rokfortot. A nyílást fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, a hús külsejét sóval, flekkenfűszerrel megszórom, és a maradék vajjal bedörzsölöm. Tűzálló tálba fektetem, aláöntöm a bort, lefedem az edényt. Forró sütőbe tolom, majd a hőfokot közepesre állítva addig párolom, amíg a hús megpuhul. A végén leveszem a fedőt, hogy szépen megpiruljon. A húsokat kiszedem, melegen tartom, a pecsenyelét besűrítem liszttel elkevert tejszínnel, és szerecsendióval fűszerezem. Salátalevéllel, gyümölcsökkel díszítve tálalom, a mártást külön edényben kínálom hozzá.

Elkészítési idő: kb. 1.5 óra

Jó tanács: Aki bor nélkül akarja elkészíteni, kevés citromlével ízesített vizet öntsön alá.

Rostélyon sült tök húsos és túrós halmokkal

Hozzávalók: 1 kg nagyon zsenge kicsi tök vagy csillagtök, olaj, Delikát Fűszervarázs

Túróhalom: 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, 2 ecetes uborka, 1 tk Delikát ételízesítő

Húsos halom: 1 db. Knorr Húsleveskocka, 2 csirkemell, 6 ek. majonéz, 2 ek. mazsola, 1 dl fehérbor, 2 ek. kókuszreszelék, curry

A túrót elkeverjük a tejföllel, finomra vágott kaporral és uborkával, ételízesítővel és zúzott fokhagymával és behűtjük.

A leveskockával ízesített vízben megfőzzük a csirkemellet, ledaráljuk, összekeverjük a majonézzel, curryvel, mazsolával és kókusszal.

A tököket megmossuk, ujjnyi szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal és megsütjük. Megszórjuk fűszervarázzsal, és tálaláskor a kétféle keverékből halmokat teszünk rá.

Rozmaringos csirkemell

Hozzávalók: 70-80 dkg csirke- (pulyka) mellfilé, 10 dkg vaj, 3 dl világos sör, 1 dl csirkehúsleves (kockából is jó), 1 kövér, méretes sárgarépa, 1 kis zeller, 15 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, rozmaring (szárított is jó), 3-4 ek. tejföl, 1 ek. iszt, bors, só.

A zöldségeket kockára, a hagymát finomra vágom. A csirkemellet is felkockázom, és a forró vajon fehéredésig sütöm. A zöldségeket is hozzáadom a husihoz, s pár percig együtt sütögetem.

A sörben simára keverem a lisztet, hozzáöntöm a húslevest, sózom, borsozom és zutty, rá a húsra. Kis lángon, lefedve párolom addig, míg az alkatrészek meg nem puhulnak. Ha netán hígabbnak látom a mártását, fedő nélkül sűrítgetem. Végül de nem utolsó sörben:) beleöntöm a tejfölt, és a finomra vágott friss (szárított) rozmaring is méltó helyére kerül. Tésztafélével príma!

Rozmaringos csirkemell sajttal sütve

Hozzávalók: csirke 1,2 kg, olaj 8 cl, vöröshagyma 15 dkg, paradicsompüré 5 dkg, fehérbor 3 dl, liszt 5 dkg, gomba 12 dkg, Pannónia sajt 15 dkg, babérlevél, rozmaring, őrölt bors, só 

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, és egy kevés őrölt borssal bedörzsöljük. Néhány percig letakarva állni hagyjuk. Felhevített olajban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük, és kevés ideig tovább pirítjuk. Fehérborral felengedjük, rozmaringgal fűszerezzük és megsózzuk. Közben a csirkehús darabokat lisztbe forgatjuk, kevés olajban pirosra sütjük, majd átszedjük a forrásban lévő paradicsomos lébe. Babérlevelet teszünk hozzá és fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk. A visszamaradt olajban megpirítjuk a vékony szeletekre vágott gombát, és a párolódó húshoz keverjük. Amikor a hús megpuhult, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Sajtos spagettivel vagy makarónival tálaljuk.

Római tálas csirke

Hozzávalók: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség (lehet frissel is helyettesíteni), 4-5 dl fehérbor l fűszerek.

Elkészítése: Az előzőleg beáztatott római tálba öntjük a zöldséget, ráfektetjük a combokat, felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje.

Megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel. Lefedve tesszük a sütőbe. Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül ropogósra sütjük.

Római tálas hús

Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját).

Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül). 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)

Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).

Sajtban sült csirkemell

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál currypor, 1 csapott teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és felszeletelem. Húskalapáccsal gyengén megveregetem, megsózom. Ezután a tojást a tejjel habosra keverem, hozzáadom a fűszereket és a maradék sót, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Annyi liszttel keverem össze, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. A csirkemell-szeleteket először lisztbe mártom, majd a sűrű tésztában megforgatom és bő, forró olajban, takaréklángon, aranysárgára sütöm. (Nem szabad hirtelen, erős lángon sütni, mert a bunda azonnal megbarnul, de a csirkemell-szelet nem sül át.) Párolt vajas zöldség és tartármártás illik hozzá, de jó nagy tál salátával is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 40 perc

Sajtos csirke

Hozzávalók: 2 egész csirkemell (bőr nélkül), 2 dl tej, 3 gerezd fokhagyma, liszt, tojás, reszelt sajt, a panírozáshoz, egy evőkanál olaj.

Elkészítése: A hússzeleteket 2 dl fokhagymás tejben áztatjuk egy éjszakán át, hűtőben lefedve. Másnap besózzuk, majd lisztbe, tojásba és reszelt sajtba forgatjuk, kiolajozott tűzálló tálba rakjuk. A maradék tejet, tojást, reszelt sajtot simára keverjük és leöntjük a húst, majd forró sütőben ropogósra sütjük.

Sajtos csirkefalatok

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 1 kis fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött bors, olaj a sütéshez

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljük arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A tojásokat habosra felkeverjük, és belekeverjük a közben megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával. A csirkehús csíkokat először a lisztben megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos morzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb. 

Sajtos csirkemell 1.

Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, burgonya 50 dkg, liszt 25 dkg, tojás 2 db, fokhagyma 3 gerezd, tejföl 4 dl, zöldpetrezselyem 1/2 cs. olaj 2 dl, Pannónia sajt 20 dkg, őrölt bors, só 

Elkészítése: A felszeletelt, vékonyra kivert és besózott csirkemellfiléket az alábbi masszában megforgatom: lereszelt nyers burgonyaliszttel, tojással, sóval, őrölt borssal, petrezselyemmel, zúzott fokhagymával, tejföllel összekeverve. A bundázott szeleteket forró olajban kisütöm, és egy tepsibe egymás mellé teszem. Reszelt Pannónia sajttal megszórom, és forró sütőben tartom addig, míg a sajt megolvad a tetején. Zöldsalátával tálalom.

Sajtos csirkemell 2.

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt keveréke, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal gyengén ütögetve laposra formázom. Jól megsózom, ezután a felforrósított vajon mindkét oldalát lepirítom. A sütésből visszamaradt zsiradékkal kikent tűzálló tálra 2 darab csirkemellet teszek egymás mellé. Vastagon behintem a reszelt sajt felével, meglocsolom kevés sós tejföllel, majd ráterítem a maradék húsdarabokat. Betakarom a reszelt sajttal, és leöntöm a tejföllel elkevert kaporral és tört fokhagymával. A tálat szorosan befedem és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm (nem nagyon erős lángon). Gyümölcsbefőtt vagy párolt gyümölcs és petrezselymes rizs illik hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc

Sajtos csirkemell 3.

Hozzávalók 4 személyre: 4 kis csirkemell, 1.5 ek. olaj, 500 g hosszúmetélt

Töltelékhez: 50 g krémsajt, 50 g camembert, 1 tk. majoránna Szószhoz: 1 dl száraz fehérbor, 3 ek. tejszín, 100 g camembert

A melleket kicsontozzuk, a bőrüket ujjunkkal úgy fellazítjuk, hogy zsebet kapjunk. A nyílást bedörzsöljük kevés olajjal. A töltelék hozzávalóit alaposan elkeverjük egymással és beletöltjük a zsebekbe, a nyílásnál a bőrt hústűvel vagy fogvájóval a húshoz rögzítjük. Tepsibe teszik, olajjal meglocsoljuk, és fóliával lefedve 25 percig pároljuk 180 °C-ra előmelegített sütőben. Közben elkészítjük a szószt, melyhez a bort egy serpenyőben felére forraljuk, ekkor belekeverjük a tejszínt, ezzel együtt könnyű krémmé főzzük, majd a tűzről lehúzva, kevergetve felolvasztjuk benne az apró kockákra vágott sajtot. Kifőzzük a tésztát, lecsöpögtetjük, és forró vajon átforgatjuk. A húsról levesszük a fóliát és aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a melleket szeleteljük, mellétesszük a kifőtt tésztát, s mindkettőt meglocsoljuk a szósszal.

Sajtos hús

Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín

Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével.

Sajtos mogyoró álom

Hozzávalók: csirkemell 50 dkg, vaj 3 dkg, liszt 5 dkg, tojás 3 db, reszelt Pannónia sajt 25 dkg, darált mogyoró 10 dkg

Elkészítése: A csirkemell szeleteket lisztbe, tojásba és sajtos mogyoróba forgatom, majd vajjal kikent jénai tálba teszem. A megmaradt tojást összekeverem a sajtos mogyoróval, és a tetejére öntöm. Fóliával letakarva 50 percig sütöm, ezután a fóliát leveszem és még 10 percig pirítom. Zöldségsalátával és ropogós francia kenyérrel kínálom.

Sajtos parajjal töltött csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg friss paraj, 4 gerezd fokhagyma, 12 dkg reszelt sajt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dl tej, só, bors

Elkészítés: A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és a négy húsdarabot hosszában felszúrjuk. Három gerezd fokhagymával ízesített sós tejben hideg helyen legalább fél napig állni hagyjuk. A parajt jól megmossuk, kissé sós, forrásban lévő vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük, és a maradék, szétnyomott fokhagymával ízesített margarinban összekeverjük, és a masszát a felszúrt csirkemellekbe töltjük. A nyílásokat hústűvel összeszúrjuk. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, és a húsdarabokat elhelyezzük egymás fellé. Alufóliával betakarjuk, és sütőben pároljuk, majd levéve róla a fóliát, pirosra sütjük. A maradék reszelt sajtot tálalásnál szórjuk rá.

Sajtos rántott csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor, csipetnyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, 5 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, meghintem borssal, curryvel, citromhéjjal és lisztbe mártom. Ezután a felvert, gyengén sózott tojásba forgatom, majd a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába hempergetem és bő, forró olajban, takaréklángon szép pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé, de szerintem hideg tejfölös-kapros tökfőzelékkel a legfinomabb.

Elkészítési ideje: 30 perc

Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával

Elkészítése: A csirkemellet enyhén kiverjük, fűszerezzük, sózzuk. Minden szeletre egy vékony sajtszeletet és sonkaszeletet teszünk és begöngyöljük. A vegyes zöldséget a gombával együtt vajon fűszerekkel, sóval pároljuk, és az uborkába töltjük. Tetejét reszelt sajttal meghintve kivajazott jénai tálba helyezzük és megsütjük. A jércemelleket ferdén felszeletelve tálra helyezzük, az uborkákkal körítjük. Kapor- vagy sajtmártást adunk hozzá.

Sajtos tejszínes csirkemell

Hozzávalók: 4 db csirkemellfilé, 20 dkg trappista sajt de lehet füstölt is, úgy sokkal finomabb, 2 dl habtejszín, só, liszt, tojás

A mellet besózzuk és félretesszük. A sajtot lereszeljük, és előkészítjük a lisztet és a tojást panírozáshoz. A melleket megforgatjuk a lisztben tojásban, sajtban és kivajazott tepsibe fektetjük. Felöntjük tejszínnel, és addig sütjük, amíg  piros nem lesz.

Sajtos-tojásos csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb csirkemell, 2 dl tej, 4 tojás, 20 dkg trappista sajt, liszt, kevés olaj, só, bors, fokhagyma, petrezselyemzöld

A csirkemelleket kifilézem, egy éjszakára sós, fokhagymás tejbe áztatom. Másnap kiklopfolom, kisebb szeleteket vágok belőle és lisztbe, felvert, sózott, borsozott, petrezselyemmel megbolondított tojásba, majd reszelt sajtba forgatva egy kiolajozott jénai tálba rakosgatom, rétegesen. Amikor a hús elfogyott, a maradék sajtot a tojással elkeverve ráöntöm a tetejére, egy kicsit ezzel is átforgatva. Előmelegített sütőben először lefedve, majd pirulásig fedő nélkül sütöm. Isteni, nem egy nehéz étel!

Sajttal töltött csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg kicsontozott csirkemell, 1 db alma, 10-15 dkg Camambert sajt, 30 dkg rizs, 5 dkg mandula és dió, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 15-20 dkg gyümölcs (eper, málna, szeder), 1 db citrom, 2-3 dkg cukor, só, fahéj.

A csirkemellszeleteket kiverjük, enyhén megsózzuk és egy-egy ujjnyi vastag camambert-szelettel, és egy-egy szelet kimagozott almával feltekerjük oly módon, hogy először folpackba göngyöljük, majd alufóliába tekerjük, és 180°C-os sütőben megsütjük. A körethez a rizst megpároljuk és összekeverjük a durvára vágott és forró vajon megfuttatott dióval, mandulával. Mártást is készítünk hozzá a következő módon. A gyümölcsöt - lehet friss is, fagyasztott is - kevés vízzel, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, citromlével, cukorral felfőzzük, majd szitán áttörjük vagy turmixoljuk. Igazán gusztusosan úgy tálalhatjuk ezt a fogást, ha a csirkemelleket enyhén ferdén felvágjuk, egy kis mártást öntünk alá, és a hús mellé helyezzük a formázott rizst.

Saltimbocca 1.

Római recept

Hozzávalók: 6 szelet csirkemell, 6 vékony szelet füstölt sonka, 6 zsályalevél, liszt, vaj, só, bors, száraz tokaji bor, fogpiszkáló

A csirkemelleket egy kicsit megsózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. Minden hússzeletre egy szelet sonkát és arra egy-egy zsályalevelet tűzünk a fogpiszkálóval. A szeleteket forró vajban sütjük meg, oldalanként 2 percig, majd meglocsoljuk a borral, és tovább sütjük, amíg a bor elpárolog.

Zöld salátával kínáljuk.

Sattay Malájföld

Hozzávalók: 1/2 kg hús apróra darabokra vágva és nyársra fűzve (lehet marhahús, vesepecsenye, hátszín, rostélyos vagy csirkemell)

A húst nyársra fűzve, lehetőleg faszénparázs fölött forgatva sütjük, időközönként olajjal kenegetve. Amikor megsült, tányérra téve fűszeres mártással leöntjük és főtt rizst adunk hozzá.

Mártás: 2 kávéskanál curry, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1 kávéskanál chili paprika, 1 kávéskanál cukor, 2 fej vöröshagyma (reszelve), 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg amerikai mogyoró (durvára darálva vagy törve), 2 dl kókusztej, 1/2 citromleve, 2 evőkanál olaj, só

A forró olajban pároljuk meg a vöröshagymát, fokhagymát, majd egy kevéssé forgassuk meg benne a fűszereket (vigyázzunk nehogy megégjen). Végül keverjük hozzá a mogyorót, kókusztejet és takaréklángon főzzük kb. 10 percig. A sót és a citrom levét tálalás előtt adjuk hozzá.

Sárga csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 50 dkg sárga színű paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és rozmaring, ízlés szerint só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, és a felforrósított olajon minden oldalát hirtelen átsütöm. Ezután hozzáteszem a héjától megfosztott, gerezdekre vágott paradicsomot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, beleszórom a curryt, a borsot, a rozmaringot. Fedő alatt, saját levében puhára párolom. Időnként óvatosan megkevergetem, hogy le ne égjen. Ha a csirkemell-darabok már megpuhultak és sűrű, sárga lé van csak alattuk, akkor megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel és lefedem. A lángot eloltom alatta. Petrezselymes párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 40 perc

Sárvári szalonnás falatok

4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk, besózunk 50 g szalonnát, és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, 2 gerezd fokhagymát összezúzunk, mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel, 1-1 kk. mustárral és borssal, kevés sóval, s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Olajozott tepsiben, alufóliával letakarva, közepes hőmérsékleten kb. 40 percig sütjük.

Sonkás-tormás csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ecetes torma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál Vegeta, 3 evőkanál, morzsolt csemegekukorica, ízlés szerint törött fehér bors, ízlés szerint só, ízlés szerint cukor.

Elkészítése: A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel.

Spanyol csirke      

Hozzávalók: 8 db csirkecomb, 4 db csirkemell, ízlés szerint só és bors, mustár, ketchup, 3 db babérlevél, 5 gerezd fokhagyma, 4 dl száraz fehérbor, 25 dkg margarin.

A combokat ketté, a melleket félbevágom. Sózom, borsozom, ketchup, mustár, őrölt babérlevél és a szétnyomott fokhagyma keverékkel bedörzsölöm. 1-2 órányi pihentetés után margarinnal kikent tepsibe teszem. A maradék margarint felforrósítom, s miközben a csirkét a forró sütőben elősütöm, ezzel a tetejét locsolgatom. A bort aláöntöm, s befedve 40-50 percig, közepes lángon párolom. Végül a fedelét levéve ropogós aranysárgára sütöm. Tálalásnál köretként habosra kevert burgonyapürét adok hozzá, és salátalevéllel, vagy fodros petrezselyemzölddel díszítem. Az így előkészített húsokat csomagolhatom margarinnal megkent alufóliába is, és sütőben, vagy parázs felett 25-30 percig sütöm. Köretnek: alufóliában sült hagyma, és krumpli szeleteket adok mellé.

Spanyol rizses csirke

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell vagy - comb, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 35-40 dkg paradicsom, 15-20 dkg rizs, 30 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, 1-2 zöldpaprika, só, őrölt bors.

Három kávéskanál sót összekeverünk fél kávéskanál őrölt borssal, s ezzel megszórjuk, majd jól bedörzsöljük a feldarabolt csirkemellet vagy - combot. Egy vastag falú vagy teflonbevonatú lábasban felhevítjük az olajat, s átpirítjuk benne a csirkedarabokat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Beletesszük a cikkekre vagy szeletekre vágott paradicsomot és az egészet lassú tűzön, fedő alatt fél órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a felszeletelt paprikát, a zöldborsót, felöntjük kb. fél literforró vízzel, és szintén fedő alatt puhára pároljuk. Mielőtt kész, elkeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, de tehetünk bele néhány olajbogyót is. Az meg már mindennek a teteje, ha tálalásnál a forró rizses csirkét reszelt sajttal is megszórjuk.

Spárgás csirkefalatok

Lebőrözünk, kicsontozunk négy kicsi csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot egy kissé kiverjük, szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük. Egy óráig hűvös helyen állni hagyjuk, majd öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Közben sós, egy kiskanál cukorral ízesített vízben puhára főzünk 40 dekamegtisztított, ujjnyi darabokra vágott spárgát, és leszűrjük, de levét félretesszük. Egy harmadik edényben, olajban ropogósra sütünk nyolc szelet zsúrkenyeret (a legjobb hozzá a szeletelt kenyér!), és forró tűzálló tálra egymás mellé rakjuk. Ráfektetjük a nyolc szelet sült húst, erre tesszük a főtt spárgát, és leöntjük a mártással, amelyet három deka vajból, egy púpos evőkanál lisztből, két deci spárgafőző vízből főztünk, egy deci tejföllel gazdagítottunk. A tálat csak néhány percre tesszük a sütőbe, hogy éppen csak átmelegedjék, de megpirítani nem szabad. Igaz, sok munka van vele, de megéri, mert rendkívüli finom.

Spárgás-húsos egytál

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 tk. liszt, 25 g vaj, 1 ek. olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2.25 dl tyúkhúsleves (kockából), 200 g spárga, 2 ek. konyak, 1.25 dl tejszín, só, bors

A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket meghintjük liszttel, sózzuk, borsozzuk és a vajban közepes hőmérsékleten aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lefedve 5 percig főzzük. Hozzáöntjük a levest, felforraljuk, és 15-20 perc alatt puhára főzzük benne a húst. Közben a spárgafejeket levágjuk, a többit 2.5 cm-es darabokra aprítjuk, s ezeket az utolsó 5 percben a fövő csirkemellekhez adjuk. Végül a húst kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt lét és zöldségeket pürésítjük, hozzáadjuk a konyakot és a tejszínt, összekeverjük. Fokozatosan ismét felmelegítjük, ha szükséges ismét sózzuk, borsozzuk. A levágott spárgafejeket kis lábaskában, forrásban lévő kevés sós vízben 3 percig főzzük, majd diónyi vajat keverünk bele. A csirkemelleket tányérra szedjük, meglocsoljuk a mártással, megszórjuk a főtt spárgafejekkel, újburgonyával és zöldsalátával kínáljuk.

Subás csirke czifra-módra

 Hozzávalók: 80 dkg főtt csirke- vagy tyúkmell, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt, 15 dkg dióbél, 3 dl olaj.

Elkészítése: A főtt csirke- vagy tyúkmellről lefejtem a bőrt és kicsontozom. A húst 3-4 cm-es nagy kockákra vágom, őrölt gyömbérrel meghintem, és 20 percig hagyom állni. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a lisztet. A mellhús darabokat a masszába mártom, majd durvára vágott vagy őrölt dióban megforgatom, ízlés szerint. Kis adagokban, bő, forró olajban, óvatosan aranysárgára sütöm. Burgonyapürével vagy rizi-bizivel és citromos fejessalátával tálalom.

Sült csirkegombócok (arab recept)

Hozzávalók: 2 db csirkemell, 2 szelet fehér kenyér, 1 db tojás, 4 evőkanálnyi liszt, majoránna, só-bors, ízlés szerint, 1/2 citrom leve, 3 evőkanál tej, 4 evőkanál étolaj

A megtisztított, megmosott csirkét sós vízben megfőzzük. A megfőtt csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk.

A húst nagyon finomra ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk. A kenyér belsejét tejjel átitatjuk, kinyomkodjuk. Egy nagy tálban összekeverjük a húst, a kenyeret, a tojást és a fűszereket. Alapos összedolgozás után golyócskákat formázunk, ezeket lisztben megforgatjuk és olajban aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk citromlével ízesítve.

Párolt rizst, kompótot adunk mellé.

Sült csirkemell friss mártással

Hozzávalók: 4 db csirkemell, fél csésze paradicsompüré, őrölt bors, olaj a sütéshez. A mártáshoz:

25 dkg apró paradicsom, 10 db olajbogyó, nagy csokor petrezselyem, 15 dkg feta sajt, só, bors, fél csésze olívaolaj, 3-4 evőkanál ecet

A csirkemellet bőrözze le, csontozza ki, hosszában vágja két vékony szeletre. Kenje meg mindkét oldalát vékonyan paradicsompürével és borsozza. Serpenyőben vagy grillsütőben kevés olajon pirítsa jól át. Közben készítse el a mártást. A megmosott apró paradicsomot felezze el, vágja apróra a friss petrezselymet, és darabolja az olajbogyót, morzsolja el a sajtot. Keverje el egy nagy tálban. Fűszerezze sóval, borssal, majd öntse fel az olajos, ecetes öntettel. Helyezze a tálalótálra a sült csirkeszeleteket, adagolja a tetejére a salátát. Kínálhatja sült burgonyával, párolt rizzsel, vajon párolt zöldbabbal

Sült csirkemell spárgával

Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb csirkemell, 2-3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg spárga, 1 citrom leve és reszelt héja, 5-6 dkg főtt, füstölt sonka, néhány olajbogyó, 5-6 dkg reszelt parmezán sajt, 1 gerezd fokhagyma, néhány szál bazsalikom, só, őrölt fehér bors, citromlé, 4 salátalevél.

A citrom héját lereszeljük, s félretesszük, a levét kicsavarjuk, elkeverjük az olívaolajjal. A megmosott csirkemelleket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s a tepsiben egymás mellé elrendezve, citromlével kevert olajjal alaposan meglocsoljuk, és előmelegített sütőben körülbelül egy óra alatt megsütjük, közben is locsolgatva, hogy ne száradjon ki. Közben a megtisztított zöld spárgát vagy halványított spárgát vékonyan meghámozzuk, s kevés olajon, kis vízzel, sóval és cukorral - feldarabolva vagy egészben - fedő alatt megpároljuk. Hozzákeverjük a metéltre vágott sonkát, az olajbogyókat, a reszelt sajtot, ízlés szerint még egy kis őrölt borssal és citromlével ízesítjük. Forrón adjuk a sült csirke mellé. A húsokra egy-egy salátalevelet helyezünk, amelyeket előzőleg a reszelt citromhéj, finomra vágott bazsalikom, olaj és néhány csepp citromlé keverékében meghempergettünk.

Sült, töltött cukkíni

Hozzávalók 4 személyre: 60-80 dkg cukkíni, 1 db főtt csirkemell, 2 db nagy paradicsom, 2 db tojás, 3 dkg Héra főzőmargarin, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld.

A cukkínikat kivájt üreggel felfelé egy főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük, és a legnagyobb teljesítménnyel 2-4 percig lefedve pároljuk, majd állni hagyjuk. A paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a héjukat lehúzzuk és a belsejüket a csirkehússal, és a cukkínibelsővel együtt kis kockára vágjuk. A finomra metélt petrezselyem felével összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a reszelt sajttal meg a tojásokkal jól összedolgozzuk. A kivájt cikkíniba töltjük és a tetejükre, Hérát morzsolunk. Lefedjük, majd 17-19 percig 10 %-os teljesítménnyel sütjük. (A lefedésnél a keletkező gőz kiáramlásának mindig hagyjunk egy kis helyet!)

Végül 3-4 percig hagyjuk állni, és a maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Süni

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg tisztított mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet 4 darabra vágom és megsózom. A mandulát forrásban lévő vízbe dobom, így barna héját könnyen lehúzhatom. A mandula felét durvára darálom, és a zsemlemorzsához keverem, a másik felét pedig szálkásra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát és kevés sót. A sózott csirkemell-darabokat először lisztben, azután a fűszeres tojásban megmártom, a mandulás zsemlemorzsában meghempergetem, utána újból a tojásba mártom, végül a szálkásra vágott mandulába forgatom. Kicsit rányomkodom, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve tartármártással és vajas, párolt zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

Svájci csirkemell

Hozzávalók: 4 db csirkemell, 2 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 2 evőkanál liszt 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, mindegyik fél mell húsába, éles késsel minél bővebb zsebet vágunk. A tojások sárgáját vajjal, reszelt sajttal, törött borssal, és kevés sóval összekeverjük. Ezzel megtöltjük a melleket, majd bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük.

Svéd csirkemell

Hozzávalók: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojás, 15-20 dkg sajt, 4 dl tejföl, kevés margarin

Elkészítése: A kissé kivert húsokat sózzuk, tojásba, majd reszelt sajtba forgatjuk. Tűzálló tál alját kikenjük margarinnal, és a húsokat rétegesen lerakjuk. A megmaradt tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és a húsra öntjük. 50 percig alufóliával letakarva sütjük, majd 10 percig a nélkül, amíg kicsit megpirul.

Szatmári lakodalmas

Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál, 30 dkg sertéstarja, 25 dkg csirkemell, só, törött bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 kiskanál paprikakrém, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász, 1 kiskanál paradicsompüré, majoránna, kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt, 2 dl bor, 1 kiskanál mustár, 1 dl olaj. 

Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk, hogy minél nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és tesszünk rá majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük Piros Arannyal, meghintjük kakukkfűvel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az egészet felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük, forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem borókabogyót, egy kettévágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét, 1 kiskanál mustárt, megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel, kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral felengedjük.

A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük. Előmelegített tálra rakjuk, és körül öntjük mártással.

Szárnyas-gombás töltike

Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg csirkemellfilé, 20 dkg csiperkegomba, 4 nagy szőlőlevél, 1 közepes paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 teáskanál húsleves, 1 teáskanál rétesliszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, bors, reszelt szerecsendió, csipetnyi curry

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát kockákra vágjuk. A csiperkegombát megmossuk, megtisztítjuk, és ugyancsak kockákra vágjuk. A margarint üvegtálba tesszük, és mikrohullámú készülékbe toljuk. 600 watton 1 perc alatt felolvasztjuk. Hozzáadjuk a gombát és a hagymakockát, majd 600 watton 8 percig pároljuk. Közben egyszer megkeverjük. Közben a szőlőleveleket megmossuk, és forrásban lévő vízben 2 percig előfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, a szárát letörjük. A húst ledaráljuk, a megmosott petrezselyemzöldet felaprítjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot kockákra vágjuk. A hagymás gombát kivesszük, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és csipetnyi curryvel fűszerezzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és a petrezselyemzöldet. A masszát elosztjuk a szőlőleveleken, a széleket üresen hagyjuk. A leveleket feltekerjük, és fogvájóval megtűzzük. A töltikéket lapos üveg- vagy kerámiatálba tesszük. A tejszínt a húslevessel ízesítjük, és a töltikékre öntjük. Megnedvesített konyhai törlőpapírral lefedjük, és 600 watton 5 percig pároljuk. A töltikéket kivesszük. A visszamaradt lébe belekeverjük a lisztet, hozzáadjuk a paradicsomot, majd 600 watton 1 1/2 percig pároljuk. A mártást sózzuk, borsozzuk, beletesszük a töltikéket, és azonnal tálaljuk. Körítésnek párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként 2560 joule-t (610 kalóriát) tartalmaz.

Szárnyas hússaláta

Hozzávalók:  20 dkg főtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz, az ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet, petrezselyemzöld, só

Elkészítése: A kicsontozott szárnyas húst (bőre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.

Szárnyas-krémleves gazdagon

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg csirkeaprólék, vagy csak csont, 1 csirkemell (kb. 40 dkg), 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojás sárgája, só és bors. Az aprólékot, a csirkemellet, zöldséget, gombát sóval, borssal 1-1.5 liter vízben megfőzzük és leszűrjük. A lecsontozott és lebőrözött mellehúsát és a gombát vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, a leszűrt levessel felöntjük, felforraljuk, átszűrjük, majd a tojássárgájával jól elkevert tejszínre öntjük. Leveses csészében tálaljuk, elosztva benne a felszeletelt húst és gombát. Aki még gazdagabbá akarja tenni, 5-6 dkg főtt, füstölt marhanyelvet is metélhet bele. A zöldséget is bele turmixolhatjuk a leszűrt lébe, de arra nagyon vigyázzunk, hogy apró csont, csontszilánk ne kerüljön bele.

Szecsuani csirke

Fél kg csirkemellfilé, 10 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa, 3 szál újhagyma, 15 dkg petrezselyemgyökér és a zöldje, 2 kis zöldpaprika, 2 kis paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, fehérbors, curry, 3 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál ketchup, 1 doboz gyorsrizs, olaj

A húst és a megtisztított zöldségeket metéltre (juliennre) vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a tört fokhagymával. Serpenyőben, forró olajon hirtelen átsütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő alatt, kavargatva kb. 7-10 percig pároljuk. Ha korábban elfövi a levét, kevés vízzel pótoljuk. Párolás közben, kóstolgatva fűszerezzük. Végül adjuk hozzá a szójaszószt, a ketchupot, és velük együtt forrósítsuk át. Rizskörettel tálaljuk.

·       Elkészítési idő: kb. 35 perc.

·       Jó tanács: Kevés olajat használjunk, és jól forrósítsuk fel, mielőtt a húsos, zöldséges keveréket beletesszük.

Szezámos csirkesaláta

Hozzávalók 6 személyre: 4.2 dl tyúkhúsleves (kockából), 3 csirkemell, 200 g sárgarépa, 200 g vékony zöldbab, 3 ek. szezámmag, 2 ek. szójaszósz, 2 tk. cukor, 2 ek. minőségi száraz bor, 350 g spagetti, só, bors

A lebőrözött, kicsontozott csirkemelleket a forrásban lévő levesbe tesszük, és az újraforrástól számítva 12-15 percig lefedve pároljuk. A megtisztított sárgarépát hosszú, széles csíkokra vágjuk és a zöldbabbal együtt forró, sós vízbe tesszük, 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd harmadát elektromos kávédarálóban összeőröljük, s ezt összekeverjük a szójaszósszal, a cukorral, a borral és 2 ek. levessel. Miközben a tésztát sós vízben kifőzzük, a csirkemelleket vékony, keskeny szeletekbe vágjuk. A főtt tésztát megöntözzük 2 ek. szójás keverékkel, egy másik tálban pedig a zöldségeket a maradékkal. Tálaláskor tésztaágyra halmozzuk a húst és a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a pirított szezámmaggal. Előételként kínáljuk.

Szilváskertbe tévedt csirke

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 6 dkg baconszalonna, 25 dkg sárgarépa, 12 dkg vöröshagyma, 40 dkg szilva, 1 db karfiol, 25 dkg kelbimbó, 1 fej brokkoli, 5 cl olaj, bors, só

Elkészítés: A csirkemellet fűszerezzük, majd beborítjuk baconszalonnával. Tepsibe tesszük, s mellé helyezzük a karikára vágott sárgarépát. Ezt követően kevés olajjal leöntve, a sütőben megsütjük. Amikor a csirke megsült, kivesszük, és a tepsiben morzsolt raguhoz hozzáadjuk a kimagozott szilvát, és ropogósra pároljuk. Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, rizst és zöldköretet kínálunk hozzá.

Szilvával töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és őrölt fehérbors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 db tömör húst kapjak. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiveregetem, de ügyelek arra, hogy ne szakadjon el, és tölthető legyen. Az aszalt szilvát a levétől leszűröm, kimagozom, és a mag helyéré darált sós mogyorót teszek. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell-darabba pár szem töltött szilvát teszek, majd a nyílást hústűvel vagy hurkapálca-darabkával megtűzöm (hogy a szilva ne essen ki belőle). A tojást habosra verem, megfűszerezem a szegfűszeggel, a borssal, majd 1 dl vörösboros szilvalével és annyi liszttel keverem össze, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. A töltött húsdarabokat először jól megsózom, azután lisztbe majd a tésztába mártom, és bő, forró olajban, takaréklángon világosbarnára sütöm. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

Szójás csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1/2 dl szójamártás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 dl ketchup, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál cukor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors, 2 evőkanál liszt.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra vágom. Rálocsolom a szójamártást, lisztbe mártom, és a felforrósított vajon átsütöm. A húscsíkokat átteszem egy másik serpenyőbe. A visszamaradt vajas pecsenyelén barnára pirítom a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd belekeverem a ketchupot és a fűszereket. Jól összeforralom, és hozzákeverem az almareszelőn lereszelt uborkát, ezután az egészet ráöntöm a csirkemell-csíkokra. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, közben gyakran kevergetem. Csak a végén ízesítem kevés cukorral. Nagyon sűrű, édes-savanyú mártás marad alatta. (Ha teljesen lesülne a mártás, a levét kevés vízzel, de csak apránként hígítom.) Párolt rizst kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 45 perc

Szőlős csirke

A szőlős csirkéhez egy kis fej vöröshagymát öt deka vajon megfonnyasztunk, de nem pirítjuk meg. Négy lebőrözött, kicsontozott; félbevágott kis csirkemellet fehéredésig sütünk rajta. 30 deka megmosott, lecsumázott, piros szőlőt öntünk hozzá, és egy deci száraz fehérborral felöntjük. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Utána a húst kiszedjük, félretesszük, a visszamaradt levet áttörjük vagy turmixoljuk, és átszűrjük. A csirkét visszarakva egy maréknyi szőlőszemet rakunk köré, és már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús átmelegszik, és a szőlő kissé megtöpped. Párolt rizs illik hozzá.

Tanduri rablóhús (India)

(4 személyre)

Elkeverve 4 ek. sovány Tanduri pasztát (indiai fűszerkeverék) 4 ek. sovány natúr joghurttal, beleforgatunk 4 csontozott, bőrözött, felkockázott és 4 közepes, aprított csirkemellet. Hűtőbe téve 30-60 percig hagyjuk marinírozzódni. Fűzzük 4 nyársra a húsokat vöröshagyma karikákkal váltogatva, rakjuk 20 percre előmelegített grillsütőbe. Közben kétszer forgassuk meg. Tálaláskor 4 ek. joghurttal keverjünk el felkockázott uborkát, 1 cs. mentalevelet, 1 felszelt citromot, kínáljuk a hús mellé.

Tavaszi töltött karalábé

Hozzávalók 4 személyre: 10 db kicsi új karalábé (kb. 1 kg), 1 db nagy csontos csirkemell (kb. 0,5 kg), 2 csomag petrezselyem, 10 dkg rizs, 2 tojás, ételízesítő, 1 pohár tejföl (2 dl), 1 kávéskanál liszt (1 dkg)

Elkészítése: A csontos csirkemellből kevés vízzel, zöldséggel húslevest főzünk. A megfőtt csirkemellet a csontról lefejtjük, bőrét kidobjuk. Apró lyukú darálón megdaráljuk. Hozzáadjuk a rizst, az 1 tojást, 1 csomag apróra vágott petrezselymet, sót, valamint egy kis merőkanál húslevest. A karalábéból 8 db-ot karalábévájóval kifúrunk, a maradék 2 karalábét apróra vágjuk. Az elkészült töltelékkel a karalábékat megtöltjük. A karalábé-forgácsra ráhelyezzük (kicsit belefúrjuk) a megtöltött karalábékat, feleresztjük a húslevessel, amiben a csirkemell megfőtt. Lefedjük, megpároljuk. Amikor megfőtt, az 1 db tojássárgájával, 1 kávéskanál liszttel, 1 csomag apróra vágott petrezselyemmel összekevert tejföllel behabarjuk, majd ízlés szerint ízesítjük (só, ételízesítő).

Tárkonyos csirkeleves 1.

Hozzávalók: 1 db filézett csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj. 2 l víz. 1 szál sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 citrom, 1 kanál liszt, só, őrölt fehérbors, 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 csomag tárkony, Galuskához: 1 tojás, 4 kanál liszt, só.

A csirkemellet kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A felforrósított vajon vöröshagymát dinsztelünk, majd hozzáadjuk a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. A kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót a hússal együtt rövid ideig pirítjuk. 1 kanál lisztet szórunk rá és felöntjük a vizzel. Ízesítjük sóval, fehérborssal, fél csomag aprított tárkonnyal, 2 karika citrommal. Minden hozzávalót puhára főzünk.

Ha a vizet nagyon elforrta pótoljuk. Beletesszük a tejszínt, és a tejföllel dúsítjuk. Tetejét megszórjuk vagdalt friss tárkonnyal.

Apró galuskákat főzhetünk bele.

Kellemes savanyúra ízesítjük citromlével.

Tárkonyos csirkeleves 2.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg sárgarépa, só, bors, majoránna, néhány babérlevél,1 csokor friss tárkony, 1 citrom , 2 dl főző tejszín, 1 pohár tejföl.

Galuska: 1 tojás 4-5 kanál liszt, só.

A csirkemellet kifilézzük, és kis kockára vágjuk. Az aprított hagymát a vajon világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húst, a karikázott sárgarépát, a zöldborsót, ezekkel is még pirítjuk. Mikor a hús kifehéredett meghintjük a liszttel, majd annyi vizzel felengedjük, ami jól ellepi. Kb. 2 liter.

Ezután füszerezzük, só, bors, majoránna, ízlés szerint, néhány babérlevél és a tárkony fele apróra vágva. Lassan forralva főzzük.

Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak belekeverjük a tejszínt, tejfölt. Ízesítésre még a citromot apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Végül 1 tojásból készült galuskát főzünk bele, és a tetejét megszórjuk a maradék tárkonnyal.

Tárkonyos csirkemell (Marokkó)

Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonya-kocka, 1 hámozott csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs. majonéz, 1 tk. tárkonyecet, 1 tk. finomra vágott tárkony.

Elkészítése: Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt. Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót.

Tárkonyos ragu

Hozzávalók: 2 fej hagyma, 2 db csirkemell. 40 dkg gomba, 2 db citrom leve, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 dl étolaj, 1/2 zacskó tárkony, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 poharas tejföl, pirospaprika, só, bors, Vegeta v. delikát

Az olajba tesszük a kockára vágott hagymát, gombát, sárgarépát, fehérrépát, alaposan összekeverjük, picit pirítjuk. Majd beletesszük a tárkonyt, a borsot, az ételízesítőt, sót, csirkemellet, majd felöntjük vízzel, és letakarva kb. 20 percig pároljuk. Majd összekeverjük a lisztet a tejföllel és a pirospaprikával, amibe beletesszük a cukrot, a citromlét, majd takaréklángon készre főzzük.

Tejfölös, zöldséges csirkemell-tokány, orsós tésztával

Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirkemell, 2 dkg Héra főzőmargarin, 1 dkg só, 1 csomag mirelit leveszöldség, 1 késhegynyi őrölt bors, 2, 5 dl víz, 1 mokkáskanál UNIVER pástétom fűszer, 2 dl tejföl, 10 dkg zöldbab (mirelit), 5 dkg gomba, 6 dkg liszt, ½ csokor petrezselyemzöld, 30 dkg korpás, rozsos tészta.

A mell bőrét lefejtjük, majd lefejtjük a húst a csontról és ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A mélyfagyasztott zöldséget kicsit felengedjük, majd vékony, félcentis hasábokra vágjuk. A Héra margarin felét felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldbabot, szeletelt gombát, sós vízben megfőzzük. Nagyobb edényben a Héra margarint felmelegítjük, rátesszük a csíkokra vágott szárnyashúst és átpirítjuk. Pirítás közben sózzuk, fűszerezzük és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Ha zsírjára lepirult, megszórjuk liszttel, elkeverjük és átpirítjuk.

Tejszínes csirkemell zöldborsóval

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 1/2 kg zsenge, héjas zöldborsó, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 15 percig állni hagyom. Közben a zöldborsót kifejtem, a petrezselyem- zöldet nagyon finomra vágom. A melegített vajon a csíkokra vágott csirkehúst fehéredésig pirítom.  Közben néhányszor megkeverem, hogy a hús egyenletesen süljön. Ezután a zöldborsót ráöntöm, rálocsolom a tejszínt, megsózom, és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha levét már majdnem elfőtte, megszórom a petrezselyemzölddel és csipetnyi cukorral, ezután jól átforgatom. A tányéron ki-ki bőven megszórja reszelt sajttal. Ha nagy étkű a család, lehet kínálni hozzá párolt rizst is. (Ez utóbbit az étel elkészülte után hozzá kell keverni a zöldborsós csirkéhez.)

Elkészítési ideje: 50 perc

Téli saláta csirkemellel

1 csirkemell főzve, 1/2 kg héjában főtt burgonya, 2 alma, 10 dkg csemegeuborka, 2 dl joghurt, só, bors, mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma

A kicsontozott, lebőrözött főtt húst, a megtisztított burgonyát külön-külön felkockázzuk. Az uborkát felkarikázzuk, a megmosott, héjas almát kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot sóval, borssal, mustárral és hagymával ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat. Petrezselyemzölddel, tojáskarikával és almagerezdekkel díszíthetjük a tetejét.

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Jó tanács: A főtt alapanyagok kihűlt állapotban legyenek, amikor a salátakészítéshez felhasználjuk.

Tésztagyűrű pesto csirkével

Hozzávalók:  450 g olasz tészta, 1 konzerv piros spanyolpaprika apróra vágva, 3 ek Vinaigrette dresszing, 1kg főtt és összevágott csirkemell, petrezselyemlevél díszítéshez

A pesto-szószba: 100g durvára vágott dió, nagy marék bazsalikom vagy petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma, 75ml olívaolaj, só és őrölt fekete bors

Elkészítése: Először készítsük el a pesto-szószt: rakjuk a durvára vágott diót, a fűszernövényeket és a fokhagymát a turmixgépbe, és daráljuk finom péppé. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, majd keverjük össze.

Tegyünk fel forrni egy nagy fazék sós vizet. Főzzük meg a tésztát (8-12 perc). Szűrjük le, majd öntsünk át rajta egy kanna, forrásban levő vizet, hogy leöblítsük.

Keverjük össze a tésztát, a paprikát és a Vinaigrette dresszinget egy nagy tálban. Kóstoljuk meg és fűszerezzük. Rakjuk a tésztát egy kuglófsütőbe és hűtsük kb. 1 óráig.

Keverjük össze a pesto-szószt a csirkedarabokkal. Óvatosan öntsük a tésztagyűrűt egy tálra, és töltsük meg a csirkével. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.

Tízperces elronthatatlan

Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín

A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel.

A legjobb krumplipürével.

Tojásos csirkemell Japán

Hozzávalók:(4 személyre) 2 csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 kis hagyma, 5 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 4 tojás, só, bors

A húst a csontról lefejtjük, a csirke bőrét a csontokkal négy deci gyengén sózott vízben kifőzzük úgy, hogy negyed liter húslé maradjon. A lefejtett csirkehúst csíkokra vágjuk, és olajban aranybarnára pároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, gombát és a zöldborsót, ráöntjük a húslét, fűszerezzük, és együtt puhára főzzük, s elosztjuk négy kis tálba vagy leveses csészébe. A négy tojást felverjük, a tálkákban elhelyezett húsra öntjük, s a tálkákat a sütőben előre elkészített forró vizes edénybe állítjuk, míg a tojás meg nem merevedik.

Töltött csirkemell - spanyol recept

Hozzávalók: 2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula, 5 dkg durvára tört dióbél, 1 dl sherry (Héliosz), 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olaj, só és törött fehér bors (ízlés szerint).

A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort, a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót. Fedő alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban. Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá.

Töltött csirkemell háziasan

Hozzávalók:  4 db csirkemell, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 db zsemle, 3 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 g majoránna, 5 cl olaj vagy zsír, só

Elkészítése: A vajat a tojások sárgájával simára keverjük. Hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, sóval, törött borssal, és egy kevés vajban megfuttatott, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, és végül lazán az elkészített zsemlés töltelékbe keverjük. A csirkemelleket felszúrjuk és habzsák segítségével a töltelékkel (amit különböző járulékos anyagokkal - pl.: zöldborsó, gomba, libamáj, csirkemáj stb. - még ízletesebbé tehetünk) megtöltjük. A csirkemelleket ezután majoránnával bedörzsöljük, ízlés szerint szalonnával betekerjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Rizs-, petrezselymes burgonya- vagy zöldköretet adhatunk hozzá.

Töltött csirkemell párolt rizzsel

Hozzávalók: 4 db filézett csirkemell, 15 dkg lapka sajt, 10 dkg gépsonka, 5 dl olaj, 2 db tojás, zsemlemorzsa, liszt a bundázáshoz, só, bors, vegeta, 25 dkg előfőzött rizs, 50 dkg mirelit vegyes zöldség, 5 dkg vaj, petrezselyem

A filézett csirkemelleket kettévágjuk, óvatosan kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Minden szelet húsra sajtot és sonkát fektetünk, és egyenként szorosan felgöngyöljük, hústűvel megtűzzük. Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában bundázzuk, és bő olajban kisütjük. Karikára szeleteljük. Az előfőzött rizst, megfőzzük, a vegyes zöldséget megpároljuk, vajban megforgatjuk. Vegetával ízesítjük, vágott petrezselyemmel a rizst és a zöldséget megszórjuk.

Töltött csirkemell sütőtökkel

Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb, kicsontozott csirkemell, só, bors, 1 kg sütőtök. 1 ek. olaj, fél szál karcsú póréhagyma, 80 g zeller, 120 g sárgarépa, 1 kis csokor petrezselyem, 30 g reszelt parmezán sajt, 1 tojássárgája, 2-3 ek. liszt, 2 ek. margarin, ½ dl száraz fehérbor, 1.5 dl tyúkhúsleves (kockából), 1 közepes hagyma, 1 kk. csípős paprikakrém, 1 csipet őrölt szerecsendió.

A 4 fél mellet zsebszerűen bevágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. A sütőtököt meghámozzuk, felszeleteljük, közepes hőmérsékleten puhára sütjük. Az olajban 10 percig pirítjuk-pároljuk a felaprózott pórét, zellert és sárgarépát, hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a vágott petrezselymet, a sajtot és a tojássárgáját, megtöltjük vele a fél melleket, a nyílásokat betűzzük. Lisztbe forgatjuk őket, 1 ek. margarinban hirtelen elősütjük, aláöntjük a bort, 5 perc múlva a húslevest, és fedő alatt puhára pároljuk (20 perc). 1 ek. margarinban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört sütőtököt, sóval, paprikakrémmel és szerecsendióval fűszerezzük, levét elfőzzük. 2 evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatunk belőle, és a pecsenyelével bevont hús mellé, köretként tálaljuk.

·       Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra,

Töltött karalábé 6.

Hozzávalók: 2 nagy karalábé, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 1 kis fej hagyma, 1 kis sárgarépa, só, bors, őrölt szerecsendió, 1.25 dl tyúkhúsleves(kockából), petrezselyem, 2 dl tejföl

A meghámozott karalábét mikrohullámú sütőben 600 W-on 8 percig pároljuk, és utána hagyjuk kihűlni. A csirkehúst apró kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a répát finomra reszeljük, az egészet összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. A karalábékat kiskanállal kivájjuk, 2 ek. karalábéforgácsot finomra vágunk, és a töltelékhez adjuk. Megtöltjük vele a karalábékat, visszatesszük az edénybe, aláöntjük a levest, mellészórjuk a maradék karalábéforgácsot, lefedjük és 15 percig 600 W-on pároljuk. A felaprított petrezselyem felét a tejfölhöz keverjük. Kivesszük a karalábékat az edényből, a levest a karalábéforgáccsal együtt a tejfölhöz adjuk és habosra turmixoljuk. A karalábékat leöntjük a mártással, és petrezselyemmel díszítjük.

Töltött paprika csirkemellből

Hozzávalók:  2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré, só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1 tojás, 10 deka cukor.

Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát, hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed órát főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még fűszerezzük

Töltött paradicsom 1.

Hozzávalók: 8 paradicsom, 15 dkg főtt csirkemell, 6 ek. túró, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 1 evőkanál finomra vágott snidling, só, szerecsendió, salátalevél

A paradicsomok tetejéből egy kalapnyit levágunk, és a belsejét kanállal kiszedjük. A főtt húst kis kockákra összevágjuk. A túrót joghurttal összekeverjük, sóval, szerecsendióval, zellerzölddel, snidlinggel fűszerezzük. Hozzákeverjük a felkockázott húst, majd kanállal beletöltjük a paradicsomokba. A kalapokat kis kardocskával a tetejére szúrjuk, és megmosott, leszárított salátalevélen tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 15 perc

Jó tanács: Péksüteménnyel vagy pirítóssal kínálva laktató ebéd. A paradicsomok kivájt belsejét felhasználhatjuk paradicsomleves, lecsó stb. készítéséhez.

Töltött pecsenye

Vékonyra kiverünk nyolc szelet kicsontozott rövidkarajt (vagy négy nagy kicsontozott nyolc szeletbe kivert csirkemellet, esetleg pulykamellet), és egyik felére ráfektetünk egy hajszálvékony, nem húsos füstölt szalonnaszeletet, meghintjük reszelt sajttál. (10 deka szalonna meg 10 deka - pl. edámi - sajt elég hozzá.) Meghintjük csipetnyi reszelt szerecsendióval, és a hús üres felét ráhajtva, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Hirtelen átsütjük a szeleteket két evőkanál olajon, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt olajban üvegesre párolunk egy csapott evőkanálnyi hagymakrémet, vagy egy fej apróra vágott hagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi pirospaprikával, és a húst beletéve, átforgatjuk. Kevés vizet öntünk alá, beledobunk egy-egy darab paradicsomot meg zöldpaprikát, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha hagymakrémmel készítettük, sózni nem kell. Tálalás előtt simára keverünk egy kiskanál lisztet egy deci tejföllel, és ezzel sűrítjük be a mártást. (Ha nincs paradicsomunk meg zöldpaprikánk, Piros Arany krémmel meg paradicsompürével helyettesítjük.)

Töltött sárgadinnye 3.

Félbevágunk, kimagozunk két kicsi sárgadinnyét, és a belsejükből karalábéfúróval gömböket vágunk ki. összekeverjük egy sült vagy főtt (esetleg maradék) lebőrözött, kicsontozott, kockákra vágott csirkemellel. 15 deka, hasonlóan feldarabolt uborkával meg egy marék olívabogyóval. Meglocsoljuk a mártással, amelyhez egy citrom levét mokkáskanálnyi mustárral, egy csipet sóval, őrölt borssal, cukorral meg 4-5 evőkanál olajjal kevertünk ki, és bazsalikommal, kakukkfűvel, őrölt korianderrel ízesítettük. Jégbe hűtve, a fél dinnyehéjakban tálaljuk, öt deka dióval díszítjük. (Tehetünk bele kockákra vágott sonkát is).

Töltött tök 6.

Hozzávalók: 2 minitök, 1 csirkemell, 3 evőkanál rizs, 1 evőkanál olaj, fél liter csontlé vagy húslé, 1 mokkáskanál törött fehér bors, só (ízlés szerint), 4 adag paradicsommártás.

A megmosott, átválogatott rizst az olajon üvegesre pirítjuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi jól ellepi. Fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg az összes levét elfövi. Közben a csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük és ledaráljuk. A húst összekeverjük a rizzsel, megsózzuk, megborsozzuk és a pirospaprikát is beletesszük. A tököket megmossuk, szárát levágjuk és hosszában félbevágva, a magházát kikaparjuk. Az üreget jól megpúpozva megtöltjük a húsos töltelékkel. A tököket tepsibe tesszük, ráöntjük a csontlevet, és befedve puhára pároljuk. A felesleges levet elpárologtatjuk és a paradicsommártást aláöntve tálaljuk.

Töltött uborka

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg salátauborka, 25 dkg csirkemellfilé, 25 dkg csiperkegomba, 75 dkg zsenge sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó, 1 /2 teáskanál cukor, só, fehér bors, citromlé, a díszítéshez: kapor, metélőhagyma és citrom

Elkészítés:

Az uborkát meghámozzuk, megmossuk, és kb. 12 cm hosszú darabokra vágjuk. Forró olajon köröskörül megpirítjuk, majd felöntjük 4 dl vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben többször megfordítjuk. Kiszedjük az edényből, és melegen tartjuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, és sós-cukros vízben megpároljuk. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra, a csiperkegombát félbevágjuk. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Hozzáadjuk a húst és a gombát, majd megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Meghintjük a liszttel, megpirítjuk, és felöntjük az uborka főzővizével meg a tejszínnel. Kapribogyóval, citromlével, sóval, borssal ízesítjük. Az uborka üregét kiskanállal kivájjuk, megtöltjük a raguval, majd a párolt sárgarépával körítjük. Kaporral, metélőhagymával és citromszeletekkel díszítjük.

Elkészítési idő kb. 45 perc, adagonként 1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz.

Török csirkesaláta

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 8 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 nagyobb uborka, 2 pohár kaukázusi kefir, majonéz 1 tojásból, 6 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 kemény főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, citromlé, porcukor, só.

Elkészítés: A főtt vagy sült csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a laskára vágott paradicsomot és paprikát, a héjastól szeletelt uborkát, a felkarikázott hagymát. (Az újhagyma zöldjéből tegyünk félre a díszítéshez.) A majonézt ízesítsük citrommal, sóval, cukorral, majoránnával, keverjük hozzá a kefirt, és öntsük a salátára.

Tetejére reszeljük a tojást, és hintsük meg a vágott hagyma zölddel.

Tyúkvetrece

Hozzávalók 4 személyre: 2 tyúk- vagy csirkemell, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 friss tárkonyág (vagy fél teáskanál szárított tárkonylevél), olaj, só, bors, gyömbér, majoránna. A tyúk- vagy csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, a húst csíkokra vágjuk. Sóval, borssal, késhegynyi őrölt gyömbérrel bedörzsöljük. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a húst és megpirítjuk. Végül hozzáadjuk, a lekapargatott, vékony csíkokra vágott sárgarépát. Leöntjük a borral, és fedő alatt megpároljuk. Majoránnával, tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, és további 5 percig pároljuk. Burgonyagombóccal vagy rizzsel kínáljuk

Újburgonyás csirkemell

Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 kicsi csirkemellet, és a húsdarabokat kiverve, 5 dkg vajon átsütjük, kivesszük. A vajjal, amiben sült, kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló megtisztított újburgonyát. Ha apró szemű a krumpli, akkor egészben, ha nagyobb, akkor félbe, illetve négy darabba vágva öntjük a tálba. Megsózzuk, összekeverjük, és a tetejére fektetve a hússzeleteket meg egy kis vajat morzsolunk a tetejére. A tálat alufóliával lefedjük, és forró sütőben kb. 30 percig sutjuk. Tálalás előtt a tetejét összevagdalt petrezselyemmel hintjük meg.

Vagdalt jércemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl tejszín, 1 kis csomó petrezselyem, só, a sütéshez olaj.

A csirkemellekről leszedjük a csontot, az inas részeket levágjuk, a bőrt eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, megsózzuk, apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a tejszínnel és a tojássárgával jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő. Tálalhatjuk krumplipürével, párolt sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt valamennyivel.

Valenciai paella 3. spanyol recept

Hozzávalók (8-10 személyre):  1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús, 1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter sáfrányos lé.

A sáfrányos lé hozzávalói: , 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2 liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi vízbe belekeverjük, és a paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.)

A csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük. Az olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk. Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk, és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben, hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve tálaljuk.

Vásárhelyi karalábés csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 2-3 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors

Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Vitaminsaláta

2 fejes saláta, 1 nagy kígyóuborka, 2 paradicsom, 2 zöldpaprika, 2 csomó retek, 20 dkg főtt szárnyas hús (pl. csirkemell), 2 szál újhagyma, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál olaj, só, cukor, petrezselyemzöld

A zöldségeket alaposan megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk. A salátát apró darabokra tépkedjük, az uborkát, retket, hagymát, paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot gerezdekre vágjuk. Egy nagy salátástálban összekeverjük beleforgatjuk az ecetből, olajból, vízből, cukorból, sóból, zöldhagymaszárból készített dresszinget. A tetejére rakjuk a metéltre vágott húst, és petrezselyemzölddel díszítjük.

Elkészítési idő: kb. 15 perc

Jó tanács: A fejes salátával összeállított salátát ne tároljuk huzamosabb ideig még hűtőben sem, mert összetöpped, veszít élvezeti értékéből és vitamintartalmából.

Vörösboros párolt csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 2,5 dl száraz vörösbor, csirke-csontlé, 1 evőkanál paradicsompüré, 6-8 szemes bors, 1 babérlevél, 1 csomó petrezselyem, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, a díszítéshez 1 zöldpaprika

A megmosott combokat ketté, a csirkemelleket négyfelé vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, egészen apróra vágjuk, és a felhevített vajban csak annyira pirítjuk meg, hogy halványsárga legyen. Elkeverjük benne a paradicsompürét, kevés csontlével feleresztjük, hozzátesszük a csirkét és megsózzuk. Fűszerzacskóba tesszük a petrezselymet, szemes borsot és babérlevelet, a hús mellé helyezzük, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk. Ahogy elfőtte a levét, időnként csontlével felöntjük, de ügyeljünk arra, hogy a hús ne főjön, hanem rövid lében párolódjon. Amikor majdnem kész, a fűszerzacskót kiemeljük, a húsra öntjük a bort, hirtelen felforraljuk, majd egészen kis lángra tesszük. A lisztet kevés hideg csontlével, habverővel simára keverjük, behabarjuk vele a vörösboros csirkét. A mártást óvatosan a lábasban is simára keverjük, s az egészet készre pároljuk. Tálalásnál vékonyra karikázott zöldpaprikával díszítjük.

Igazi francia körítés hozzá a vajban párolt egészen kis szemű gomba és hagyma, a mi ízlésünkkel azonban jobban egyezik a párolt rizs vagy a galuska.

Waldorf saláta

Hozzávalók / 6 adag /: 4 db csirkemell filé 12,5 dkg tisztított dió, 50 dkg savanykás, ropogós alma, 1 citrom, 1,7 dl sima joghurt. 1,75 dl kész majonéz, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 4 szál zeller (zöldje, szára, gumója). 1 l víz, 10-12 szem fekete bors, 5-6 szál petrezselyem, 2-3 szál kakukkfű, 1 babérlevél

Vágjuk darabokra a hagymát, a zellerszárakat és a sárgarépát. Ezeket és a hagymát, a zellergumót, zellerzöldet, a csokor fűszernövényt sóval, szemes borssal ízesítve főzzük 10-15 percig. Tegyük a csirke melleket ebbe a lébe és főzzük kb. 10 percig, majd vegyük ki a léből, törölgessük meg és szedjük szét kb. 5 cm-es darabokra. A diódarabokat 5-8 percig süssük sütőben. A zellerszárakat vágjuk 5 cm-es darabokra. Az almákat vágjuk félbe, és a fél citrom levével öntözzük meg és forgassuk át, majd vágjuk kockákra. Adjuk a csirkét, a zellert, a joghurtot, a majonézt és a diódarabok kétharmadát az almához. Keverjük össze az alapanyagokat és hagyjuk 1 órát állni. Tálaláskor szórjuk meg durvára vágott dióval.

Zelleres-kávés csirkesaláta

Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 2 evőkanál lefőzött presszókávé, 2 dl tejszín, 2 dl majonéz, 17 dkg dióbél, 6-8 darab zellerszár 2 cm-es darabokra szeletelve, őrölt fehérbors, só,

Elkészítése: A majonézt a kávéval, borssal, sóval ízesítjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a keményre vert tejszínhabot, csíkokra vágott csirkemellet, feldarabolt zellert, dióbelet. A csirkesalátát tálalás előtt 2-3 órára hűtőbe tesszük.

Zöldborsós csirketokány

Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 1 dkg liszt, 10 dkg zöldborsó, 2 ek. étolaj, petrezselyem, só, pirospaprika

Elkészítése: A lebőrözött csirkemellet kisebb kockára vágjuk. A felhevített olajban az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a húst, megsózzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félpuhára főtt, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, és tovább pároljuk. Ha a hús megpuhult megszórjuk liszttel, kicsit még pirítjuk, majd annyi vizet öntünk alá, hogy sűrű leve legyen. Belekeverjük a főtt zöldborsót, 2-3 percig együtt főzzük. Előfőzött rizzsel tálaljuk.

Zöldséges csirkecomb, vagy mell

Hozzávalók: 2 db csirkecomb (vagy csirkemell) kettévágva, 200 g burgonya, 200 g sárgarépa, 100 g karalábé, 50 g zeller, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g kelbimbó, 100 g gomba, só, őrölt fehér bors, petrezselyemzöld, margarin a tál kikenéséhez.

A megmosott csirkecombokat papírtörlővel letörölgetjük, kettévágjuk, a bőrüket eltávolítjuk, majd sóval és őrölt fehér borssal fűszerezzük. A megtisztított burgonyát vastagabb karikákra, a zöldségeket egyforma, hosszúkás darabokra vágjuk. A kelbimbót és a gombát megtisztítjuk, jól megmossuk, és egészben hagyjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, alulra rakjuk a burgonyaszeleteket, és megsózzuk. Ráterítjük a zöldség felét, fűszerezzük sóval és borssal, rárakjuk a csirkecombokat, és befedjük a maradék zöldséggel. Tetejét szórjuk meg sok apróra vágott petrezselyemzölddel. A tálat takarjuk le alufóliával, és 200 Celsius-fokon előmelegített sütőben körülbelül egy órán át, süssük.

Ha végigsétálunk a májusi piacon, zsenge, friss zöldségfélék sokasága kelleti magát, sőt már a legzamatosabb gyümölcs, az eper is piroslik a kofák kosaraiban. Igaz, még nem olcsó, de 20-30 dekára már meghívhatjuk magunkat, elvarázsolhatjuk vele ételeinket.

Zöldséges csirkemell

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 nagyobb csirkemell, 2-2 szál sárga- és fehérrépa, egy közepes zellergumó, 25 dkg zöldspárga (konzerv), 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 1 ek. ételízesítő, só, bors, petrezselyem.

A vöröshagymát olajon megpirítjuk, és rátesszük a csíkokra vágott csirkemellet. Pár percig pirítjuk, majd ráöntünk 2 ek. tejszint, rászórjuk az ételízesítőt és fedő alatt pároljuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert egyforma vastagságú csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a félig puha csirkéhez.

Ráöntjük a liszttel simára kevert maradék tejszint, és fedő alatt pároljuk. Ha a zöldség is megpuhult, hozzáadjuk a feldarabolt spárgát. Óvatosan összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és megszórjuk petrezselyemmel.

Spárga helyett zöldbabot is használhatunk.

Zöldséges pörkölt zöld mártással

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhafelsál, 2 csirkemell, l marhahúsleves-kocka, 0.5 dl sherry (el is maradhat), 1 csomó petrezselyem, 1 babérlevél, néhány szem feketebors, 3 nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, 4-5 krumpli, 1 hagyma, 10 dkg csiperkegomba, só, bors.

A zöldmártáshoz: 3-4 gerezd fokhagyma, 1 konzerv szardella, 1 evőkanál felaprított kapribogyó, 1 csomó apróra vágott petrezselyem, 0,5 dl citromlé, 0,5 dl olívaolaj.

A tálaláshoz: 5 dkg parmezán sajt.

A marhahúst vágjuk nagyobb kockákra. Forraljunk fel háromnegyed liter vizet, adjuk hozzá a leveskockát, a sherryt, tegyük bele a húst, forraljuk fel azt is, majd szedjük le a habját. A petrezselymet, babérlevelet és borsot hozzáadva, erős lángon főzzük 45 percig. A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet is vágjuk nagyobb kockákra, a megtisztított zöldséget, gombát és krumplit karikázzuk fel vagy kockázzuk fel. A marhahúshoz adjuk hozzá a csirkehúst, a zöldséget, majd később a krumplit, s annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje a ragut. Főzzük addig - mintegy 15-20 percig -, míg minden egyformán megpuhul. Közben sóval, borssal ízesítsük. A zöldmártáshoz a hozzávalókat - az olaj kivételével - turmixoljuk össze, az olajat a végén tegyük bele, amikor a gépet éppen kikapcsoltuk, de a keverőlapát még néhányat forog. A ragut tálalásnál szórjuk meg parmezán sajttal, a zöldmártást adjuk melléje. Külön körítést nem igényel, kenyérrel fogyasztva jönnek ki legjobban az ízei.

Zsályás csirkenyársak

Hozzávalók 4 személyre:  2 nagyobb (800g) csirkemell, só, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12 zsályalevél, 6 vékony szelet szalonna (bacon), 2 evőkanál margarin, 1dl száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hámozott paradicsom, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 400g főtt fehér bab (konzerv)

Elkészítése: A megmosott csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, kicsontozzuk. A fél melleket kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjük egy gerezd áttört fokhagymával, 3 hosszanti csíkra vágjuk. Lefektetünk a munkalapra 1 megmosott zsályalevelet, arra egy félbevágott szalonnalevelet, majd egy húscsíkot, szorosan feltekerjük, fogvájóval megtűzzük. Egy nagyobb Serpenyőben a felforrósított margarinban hirtelen megpirítjuk a mini nyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc). Közben az olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát, rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a bazsalikommal, sóval, és borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot leszűrjük, a paradicsomhoz adjuk, aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből, 2-3 percig forraljuk, majd a csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk. Ötlet: enyhén sós, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett babból még finomabb.