A Drótpostagalamb recepttára

32. könyv

 

 

 

 

 

Édességek a Netről

 

 

 

 

 

 

 

Leközölte: Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu>

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

Édességek a Netről........................................................................................................ 1

Édességek sütő nélkül, öntetek, palacsinták............................................................. 8

Borsodó 1.................................................................................................................... 8

Borsodó 2.................................................................................................................... 8

Puncs-sodó.................................................................................................................. 8

Vaníliasodó................................................................................................................. 8

Citromjég.................................................................................................................... 8

Csokoládémáz............................................................................................................ 8

Kávémáz..................................................................................................................... 8

Sütő nélkül készülő édességek..................................................................................... 8

Csokoládés ostya........................................................................................................ 8

Egres mártás-hab........................................................................................................ 9

Házi Rigó Jancsi.......................................................................................................... 9

Joghurt torta............................................................................................................... 9

Kókuszos tekercs.......................................................................................................... 9

Madártej..................................................................................................................... 9

Marcipán mandulából................................................................................................ 9

Raffaello...................................................................................................................... 9

Rumos golyók............................................................................................................ 10

Töltött alma habbal................................................................................................... 10

Palacsinták édes és sós töltelékkel........................................................................... 10

Palacsinta alaptészta................................................................................................ 10

Gundel palacsinta.................................................................................................... 10

Gundel palacsinta igazi............................................................................................ 10

Túrós palacsinta........................................................................................................ 11

Vaníliakrémes palacsinta.......................................................................................... 11

Cukkínis palacsinta.................................................................................................... 11

Gombás palacsinta.................................................................................................. 11

Hortobágyi húsos palacsinta..................................................................................... 11

Zöldséges palacsinta................................................................................................ 11

Sült édes tészták........................................................................................................... 12

Tudnivalók................................................................................................................. 12

Alaptészták................................................................................................................... 12

Hájas tészta............................................................................................................... 12

Kelt tészta alaprecept kelesztő tálhoz....................................................................... 13

Képviselőfánk tésztája............................................................................................... 13

Leveles vajastészta.................................................................................................... 13

Gyors leveles tészta................................................................................................... 13

Linzer alaptészta........................................................................................................ 14

Szójás linzer alaptészta.............................................................................................. 14

Piskóta....................................................................................................................... 14

Vizes piskóta.............................................................................................................. 14

Rétes "lusta asszony módra"...................................................................................... 14

Phyllo, görög rétestészta........................................................................................... 14

Torta alaptészta......................................................................................................... 14

Gyümölcstorta tésztája............................................................................................. 15

Almafelfújt................................................................................................................. 15

Almás krémes............................................................................................................ 15

Almás lepény............................................................................................................. 15

Almás pite................................................................................................................. 15

Apáca fánk............................................................................................................... 16

Bakláva..................................................................................................................... 16

Aranygaluska............................................................................................................ 16

Bejgli omlós-élesztős.................................................................................................. 16

Bögretészta............................................................................................................... 17

Császármorzsa........................................................................................................... 17

Csokoládés keksz...................................................................................................... 17

Csokoládés szelet...................................................................................................... 17

Diós fűszeres sütemény.............................................................................................. 17

Fánkok.......................................................................................................................... 17

Farsangi fánk............................................................................................................. 17

Forgácsfánk............................................................................................................... 18

Kelt csöröge barackízzel........................................................................................... 18

Ferdinándi tészta....................................................................................................... 18

Finom kifli recept Koktéléktól..................................................................................... 18

Finom kiflik édes és sós töltelékhez............................................................................ 18

Flódni......................................................................................................................... 19

Hókifli......................................................................................................................... 19

Joghurtos gyümölcsös "piskóta"................................................................................ 19

Kakaós csiga............................................................................................................. 19

Finom kalács............................................................................................................. 19

Karcagi papucs......................................................................................................... 20

Kedvenc szelet.......................................................................................................... 20

Kókuszos csiga........................................................................................................... 20

Kókuszos keksz........................................................................................................... 20

Krémes pite............................................................................................................... 20

Kuglóf........................................................................................................................ 20

Lúdláb....................................................................................................................... 21

Máglyarakás.............................................................................................................. 21

Mákos guba.............................................................................................................. 21

Mézes csók................................................................................................................ 21

Mézes zserbó............................................................................................................. 21

Női szeszély................................................................................................................ 22

Püspökkenyér 1......................................................................................................... 22

Püspökkenyér 2......................................................................................................... 22

Fehér püspökkenyér.................................................................................................. 22

Rétesek........................................................................................................................... 22

Sonkás rétes............................................................................................................... 22

Tökös-mákos rétes gesztenyemártással..................................................................... 22

Rücskös tészta........................................................................................................... 23

Szerelmes levél.......................................................................................................... 23

Tejfölös lepény........................................................................................................... 23

Tiramisu...................................................................................................................... 23

Torták.............................................................................................................................. 23

Dobostortába való krém........................................................................................... 23

Vaníliakrém tortába.................................................................................................. 24

Kávékrém tortába..................................................................................................... 24

Bortorta...................................................................................................................... 24

Citromtorta................................................................................................................ 24

Csodatorta................................................................................................................ 24

Olcsó csokoládétorta................................................................................................ 25

Méteres torta............................................................................................................. 25

Hideg túrótorta.......................................................................................................... 25

Túrós lepény.............................................................................................................. 25

Túrós-kapros lepény................................................................................................... 25

Túrós táska................................................................................................................. 26

Vízen kullogó............................................................................................................. 26

Zserbó szelet (ezt szeretjük)........................................................................................ 26

Néhány fontos szó a jó süteménytészta készítéséhez.................................................. 26

A torták és sütemények díszítéséről............................................................................. 27

Mignonok készítése...................................................................................................... 29

Fehér cukormáz hideg úton...................................................................................... 30

Fehér cukormáz meleg úton..................................................................................... 30

Kávémáz................................................................................................................... 30

Cukros csokoládémáz............................................................................................... 30

Csokoládémáz, vajas................................................................................................ 30

Csokoládémáz olvasztott.......................................................................................... 30

A krémekről.................................................................................................................. 30

Krémek készítése.......................................................................................................... 31

Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél...................................................................... 31

Egy-két szó a krémek tálalásáról................................................................................. 31

Töltelékkrémek készítése.............................................................................................. 32

Jegeskávé vagy csokoládé......................................................................................... 32

Rothermere-krém...................................................................................................... 32

Krémeslepény............................................................................................................ 32

Mokkakrém-torta....................................................................................................... 32

Citromkrém-szeletek.................................................................................................. 33

Sonkás csigák............................................................................................................ 33

Habtekercs................................................................................................................ 33

Ribizli (gyümölcsös) lepény........................................................................................ 33

Bisquit - tekercs mogyorókrémmel............................................................................ 33

Vaníliás kuglóf........................................................................................................... 33

Túrós torta.................................................................................................................. 34

Brioche...................................................................................................................... 34

Zsírban sült párnácskák............................................................................................. 34

Fonott kalács............................................................................................................. 34

Sziléziai hintett lepény................................................................................................ 34

Vaníliás Bisquit. (piskóta-forma)................................................................................. 34

Könnyű teasütemény................................................................................................ 34

Sajtos rudacskák teához........................................................................................... 34

Túrós táska................................................................................................................. 35

Lili-kifli......................................................................................................................... 35

Diák-kenyér............................................................................................................... 35

Zsúrpogácsa.............................................................................................................. 35

Mogyorós fészek........................................................................................................ 35

Mogyorós babtorta................................................................................................... 35

Burgonyás patkók...................................................................................................... 35

Női szeszély................................................................................................................ 36

Csokoládés őzgerinc................................................................................................. 36

Rokokó-torta.............................................................................................................. 36

Néger kifli................................................................................................................... 36

Mágnás dióspite........................................................................................................ 36

Csokoládés szeletek.................................................................................................. 36

Ánizsívek.................................................................................................................... 37

Mandulás félholdak................................................................................................... 37

Narancs rudacskák................................................................................................... 37

Diós rudacskák.......................................................................................................... 37

Sós tea rudacskák..................................................................................................... 37

Búr- torta.................................................................................................................... 37

Morzsalepény............................................................................................................ 37

Szentjánoskenyér - torta............................................................................................ 38

Mogyorós szelet teához............................................................................................. 38

Leveles sajtos rudak................................................................................................... 38

Fahéjas borbamártó................................................................................................. 38

Ördög pilulái.............................................................................................................. 38

Non plus ultra pogácsa............................................................................................. 38

Ánizsos rudak............................................................................................................. 38

Mandulás bimbók..................................................................................................... 39

Fűszeres borbarát...................................................................................................... 39

Túrófánk..................................................................................................................... 39

Gesztenyés csók........................................................................................................ 39

Vaníliás perecek........................................................................................................ 39

Garibaldi szelet.......................................................................................................... 39

Ünnepi torta.............................................................................................................. 39

Gesztenyetorta, töltött.............................................................................................. 40

Edward-szeletek........................................................................................................ 40

Márványszelet........................................................................................................... 40

Dobos-torta............................................................................................................... 40

Datolya-csók............................................................................................................. 40

Diós felfújt.................................................................................................................. 40

Bécsi keksz................................................................................................................. 41

Császárfánk............................................................................................................... 41

Szerelmes levél.......................................................................................................... 41

Dióstekercs................................................................................................................ 41

Dióstorta.................................................................................................................... 41

Indiáner-fánk............................................................................................................. 41

Mogyorókrém-torta................................................................................................... 41

Alvétorta.................................................................................................................... 42

Gesztenyemignonok................................................................................................. 42

Álkomiszkenyér.......................................................................................................... 42

Huszárcsók................................................................................................................. 42

Dióspogácsa............................................................................................................. 42

Karamell - torta.......................................................................................................... 42

Jäger - tortaszeletek.................................................................................................. 43

Szilveszter sütemény.................................................................................................. 43

Napóleon - szeletek................................................................................................... 43

Puncstorta krémmel.................................................................................................. 43

Orosz teasütemény................................................................................................... 43

Japán - torta............................................................................................................. 43

Szegedi tejfeles lepény.............................................................................................. 44

Mákoskürt.................................................................................................................. 44

Mézeskalács.............................................................................................................. 44

Nürnbergi báblepény................................................................................................ 44

Diós linzi tortácskák.................................................................................................... 44

Paulette..................................................................................................................... 44

Meggyes lepény....................................................................................................... 44

Almás puding............................................................................................................ 45

Mogyorós habkarikák................................................................................................ 45

Léha sütemény.......................................................................................................... 45

Piskótafánk................................................................................................................ 45

Rózsafánk.................................................................................................................. 45

Túrópogácsák........................................................................................................... 45

Mogyorós perecek.................................................................................................... 45

Kanonok lepény........................................................................................................ 46

Gyümölcsös gesztenye torta..................................................................................... 46

Csokoládés koszorúk................................................................................................. 46

Túrós fonatok............................................................................................................. 46

Kossuth - kifli............................................................................................................... 46

Fahéjas vaníliás rudacskák........................................................................................ 46

Homoktorta............................................................................................................... 46

Vaníliás habcsigák.................................................................................................... 46

Kókuszperecek.......................................................................................................... 46

Farsangi szelet........................................................................................................... 47

Vaníliás teasütemény................................................................................................ 47

Vajastáskák............................................................................................................... 47

Sacher - torta............................................................................................................ 47

Prelátus - torta........................................................................................................... 47

Bécsi kokárda............................................................................................................ 47

Meggyes piskótaszeletek.......................................................................................... 47

Püspökkenyér............................................................................................................ 48

Dióskifli....................................................................................................................... 48

Forgácsfánk............................................................................................................... 48

Dominó...................................................................................................................... 48

Stefánia- torta........................................................................................................... 48

Tiroli rétes................................................................................................................... 48

Ánizsos szelet teához................................................................................................. 48

Mozart- szelet............................................................................................................. 49

Gesztenyés kosárka................................................................................................... 49

Mandulás keret......................................................................................................... 49

Croquettes................................................................................................................ 49

Londoni keksz............................................................................................................ 49

Francia mandulás sütemény..................................................................................... 49

Tejszínes habtölcsér................................................................................................... 49

Habos teasütemény.................................................................................................. 50

Morzsa torta............................................................................................................... 50

Kávéfelfújt vaníliakrémmel........................................................................................ 50

Cukorszalámi............................................................................................................. 50

Zárdakifli.................................................................................................................... 50

Kakaós torta.............................................................................................................. 50

Csokoládés hajócskák............................................................................................... 51

Dióskürt...................................................................................................................... 51

Habos csokoládémáglya.......................................................................................... 51

Tealinzer..................................................................................................................... 51

Sonkás tekercsek....................................................................................................... 51

Citromos koszorú....................................................................................................... 51

Diós zsúrszeletek........................................................................................................ 51

Csokoládés fészek..................................................................................................... 52

Narancstorta............................................................................................................. 52

Vilmos keksz............................................................................................................... 52

Pozsonyi patkó.......................................................................................................... 52

Almáslepény.............................................................................................................. 52

Csokoládépatience.................................................................................................. 52

Édes pogácsa........................................................................................................... 53

Burgonyás szelet........................................................................................................ 53

Alma, csőben sütve................................................................................................... 53

Mexikói kókuszos piskóta........................................................................................... 53

Mandulás túrókrém................................................................................................... 53

Máktorta citrommázzal............................................................................................. 53

Mogyorós sült banán................................................................................................. 54

Túrós palacsinta, őszibaracköntettel......................................................................... 54

Rántott tejbegríz........................................................................................................ 54

Gyümölcsös kétszersülttorta...................................................................................... 54

Mákosguba, vaníliapudinggal.................................................................................. 54

Cirmos alma.............................................................................................................. 55

Almagombóc............................................................................................................ 55

Epres piskóta.............................................................................................................. 55

Egzotikus gyümölcsrizs............................................................................................... 55

Hamis túrógombóc, málnasodóval.......................................................................... 55

Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).................................................................... 56

Részeg nyárvégi gyümölcskehely............................................................................. 56

Burgonyafánkok, mandulával................................................................................... 56

Ananász- vanília-kehely............................................................................................. 56

Kókuszgolyó............................................................................................................... 56

Bundás banán, csokoládéöntettel........................................................................... 56

Csemegék..................................................................................................................... 57

Az eredeti somlói galuska.......................................................................................... 57

Málnahab.................................................................................................................. 57

Vegyes jégrém.......................................................................................................... 58

Burgonyás csöröge.................................................................................................... 58

Tejfölös fánk............................................................................................................... 58

Rózsafánk.................................................................................................................. 58

Forgácsfánk............................................................................................................... 58

Sajtos pogácsa......................................................................................................... 59

Dugó Dani................................................................................................................. 59

Túrós táska................................................................................................................. 59

Gyümölcs és zöldségcsemegék................................................................................ 59

Gyümölcskocsonya................................................................................................... 59

Rakott gyümölcskocsonya........................................................................................ 59

Gyümölcssajt nyersen............................................................................................... 60

Vízen kelt kifli.............................................................................................................. 60

Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások........................................ 60

Kávékrém.................................................................................................................. 60

Csokoládés gesztenyekrém...................................................................................... 60

Búzacsírás töltelék..................................................................................................... 61

Főzött csokoládékrém............................................................................................... 61

Főzött kávékrém........................................................................................................ 61

Diós töltelék............................................................................................................... 61

Citromkrém................................................................................................................ 61

Vaníliakrém............................................................................................................... 61

Kalácstészta (alaprecept)......................................................................................... 61

Kevert élesztős tészta (kuglóf)................................................................................... 62

Omlós élesztős tészta................................................................................................. 62

Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept).................................................................. 62

Rétesek........................................................................................................................... 63

Rétestészták.............................................................................................................. 63

Mákos rétes............................................................................................................... 63

Élesztős rétestészták................................................................................................... 64

Almás rétes................................................................................................................ 64

Cseresznyés és meggyes rétes.................................................................................. 64

Túrós rétes.................................................................................................................. 64

Kapros-túrós rétes...................................................................................................... 64

Káposztás rétes.......................................................................................................... 64

Vargabéles................................................................................................................ 64

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Édességek sütő nélkül, öntetek, palacsinták

Borsodó 1.

2 tojás * 3 evőkanál cukor * 1 mokkáskanál keményítő * 3 dl fehérbor * 3 dl víz * 1 evőkanál rum

A tojásokat, a cukrot meg a keményítőt, habverővel összekeverjük, fölengedjük a borral és a vízzel, és nyílt tűzön, állandóan verve addig főzzük, míg emelkedni nem kezd, habossá nem válik. A tűzről levéve, belekeverjük a rumot (elmaradhat).

Borsodó 2.

2,5 dl fehérbor * 12 dkg cukor * 1 tojás * 3 tojássárgája * vanília * citromhéj * 1 mokkáskanál keményítő

A cukrot, a tojásokat, a vaníliát, a citromhéjat jól elkeverjük, hozzáöntjük a borban elkevert keményítőt, és a tűzön habosra felverjük. Még melegen belekeverjük a tojásfehérjék kemény habját.

Puncs-sodó

3 tojás sárgája * 4 evőkanál cukor * 1 narancs leve * 1 citrom leve * fél narancs héja * 2 dl erős tea * 2 evőkanál rum

A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzákeverjük a narancshéjat, a narancs- és citromlevet. Folytonos keverés mellett hozzáöntjük a teát, gőz fölött sűrűre főzzük. Tálalás előtt belekeverjük a rumot.

Vaníliasodó

3 dl tej * 3 tojás * 10 dkg cukor * fél rúd vanília * 1 dl tejszín

2 tojássárgáját és 1 egész tojást a cukorral jól kikeverünk, majd hozzáöntjük a vaníliával felforralt tejet, habverővel addig keverjük a tűzön, míg párszor felbugyog. Ekkor a vaníliát kivesszük. Ha sűrű, kevés tejszínnel hígítjuk.

Citromjég

1/4 kg porcukor * 1 citrom leve * kevés víz

A porcukorra rácsavarjuk a citrom levét, majd annyi vizet töltünk hozzá, amennyit a cukor felvesz. Simára keverjük, majd bevonható vele a sütemény.

Csokoládémáz

20 dkg cukor * 3-4 evőkanál tej * 2 evőkanál kakaó * 20 dkg margarin

A cukrot a tejjel és a kakaóval összekeverjük, és felfőzzük. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a margarint és leöntjük vele a süteményt. Elegendő mennyiség zserbóhoz, tortához.

Kávémáz

1/4 kg porcukor * 2 evőkanál erős fekete * kevés víz

Készítési módja azonos a citromjégével.

 

Sütő nélkül készülő édességek

Csokoládés ostya

1 csomag ostyatortalap * 20 dkg vaj * 13 dkg porcukor * 2 evőkanál kakaó * 5 dkg darált dió * 1 csomag vaníliás cukor

Habosra keverjük a vajat a cukorral, meg a vaníliás cukorral, beletesszük a kakaót is, és még 5 percet keverjük. Jobb, ha még darált diót is keverünk a krémbe. A krémet a tortalapok közé kenjük, a tetejére üres lapot borítunk, lenyomatjuk. 1 napig száraz helyen hagyjuk. Kis hasábokra szeleteljük.

Egres mártás-hab

50 dkg egres * 10 dkg cukor * 4 tojás * 1 teáskanál étkezési keményítő

Az egrest annyi vízben főzzük, hogy éppen ellepje, közben beleteszünk két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A többi cukorral jól kikeverjük a tojássárgáját és a keményítőt. A fehérjét kemény habbá verjük. A megfőtt egrest forrón a sárgájára öntjük, és a fehérjét is belekeverjük. Jól lehűtjük. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy lehet készíteni.

Házi Rigó Jancsi

Feketekávé * rum * babapiskóta * tejszín * instant kakaó

Rumos feketébe babapiskótát áztatunk, mikor megszívta magát, lerakjuk egy üvegtálba. Felverjük a tejszínt instant kakaóval, a piskótára öntjük. A maradék babapiskótát beleszurkáljuk. Hűtést igényel.

Joghurt torta

6 dl joghurt * 5 evőkanál cukor * 3 evőkanál zselatin vízben oldva * 1 csomag tejszínhabpótló por * 1,5 dl tej * 25 dkg gyümölcs, vagy befőtt

A joghurtot a cukorral langyosítjuk, beletesszük a megáztatott zselatint, és hagyjuk elolvadni. A tejjel kemény habbá verjük a tejszínpótló port, és belekeverjük a kihűlt joghurtba. A formát ill. formákat, amibe dermesztjük, kirakhatjuk előre a gyümölcsök egy részével, de csinálhatjuk úgy is, hogy először beleöntjük a masszát, és utána belerakjuk a darabolt gyümölcsöket. Hűtőben 2-3 óra alatt megdermed. A formából (melyet rövid ideig melegvízbe tartunk) kiborítható, szeletelhető. Napokig eláll.

Kókuszos tekercs

25 dkg háztartási keksz * 0,5 dl tej * 15 dkg margarin * 0,5 dl feketekávé * 10 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 mokkáskanál mandulaaroma * 3 evőkanál búzacsíra * 1 evőkanál kakaó * 1 csomag kókuszreszelék

A kekszet kézzel apróra törjük. A tejet, a kávét, a cukrot és a margarint egy edénybe rakjuk, és gyenge láng fölött addig melegítjük, míg minden belevaló megolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a kakaót, az aromát és a kekszet. Néha megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor már langyos, belekeverjük a búzacsírát. Fóliára szórjuk a kókuszreszeléket, rákenjük a masszát és feltekerjük. Szorosan becsomagoljuk. Néhány óra hűtés után már szeletelhető. Sokáig eláll.

Madártej

1 l tej * 5 tojás * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg cukor * 1 teáskanál étkezési keményítő

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a vaníliás cukorral felforralt tejbe evőkanállal beleszaggatva kifőzzük a habgaluskákat. Kiszedve félretesszük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük az étkezési keményítőt, és a még forró tejet rászűrjük, forrásig főzzük állandó keverés mellett. Ha kész, tetejére tesszük a habot, és behűtjük. A habgaluskára lehet csokit csurgatni, vagy mandulareszeléket szórni.

Marcipán mandulából

50 dkg porcukor * 35 dkg mandula * 2 tojásfehérje

A porcukrot vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd hagyjuk egészen kihűlni. Ez alatt leforrázzuk a mandulát és meghámozzuk, majd finomra daráljuk, és a kihűlt sziruphoz adjuk. A tojásfehérjét félkeményre verjük, azt is hozzáadjuk, és állandó keverés mellett mérsékelt tűzön 4-5 percig főzzük. Porcukorral vastagon megszórt gyúródeszkán addig gyúrjuk, amíg sima, egynemű masszát nem kapunk. Felhasználásig fóliába csomagolva a hűtőszekrényben tároljuk. Hónapokig eláll. (Egyszerűbb a boltban macipánt venni.)

Raffaello

4 dkg sovány tejpor * 20 dkg kókuszreszelék * 25 dkg porcukor * 25 dkg margarin

A tejport 1,5 dl vízben felforraljuk. Mikor kihűlt, beletesszük a többi hozzávalót, és jól összedolgozzuk. 1 órára hűtőbe tesszük. Utána tetszés szerinti méretben golyókat formálunk a masszából. Minden golyó közepébe tehetünk egy mandulát, vagy rumos meggyet, majd kókuszreszelékben megforgatjuk. Hűtőben sokáig eláll.

Rumos golyók

15 dkg darált dió * 16 fél dióbél * 3 tábla fehér csokoládé * 15 dkg porcukor

A csokoládét gőzfürdő felett felolvasztjuk. A porcukrot gépi habverővel belekeverjük, majd beledolgozzuk a darált diót. A masszát kihűtjük, hogy golyókat lehessen belőle formázni. Két fél dióbelet nyomunk a golyókra, majd hűtőbe tesszük. Végig hűtőben tároljuk.

Töltött alma habbal

Fejenként 1-2 alma * citromlé * cukor * málnaíz * darált dió * tojásfehérje

Az alma csutkáját kiszúróval eltávolítjuk, citromos, cukros vízben félpuhára főzzük. Jénai tálba tesszük az almákat, közepüket megtöltjük dióval elkevert málnaízzel, majd bevonjuk kemény tojáshabbal, amibe cukrot tettünk. Sütőben addig sütjük, amíg a tojáshab világos színt nem kap.

 

Palacsinták édes és sós töltelékkel

Palacsinta alaptészta

20 dkg liszt * 3 dl tej * 2 dl víz * 2 tojás * 3/4 dl olaj

Habverővel elkeverjük a tejben a tojásokat, majd apránként adagolva a lisztet. A palacsintatésztát pihentetjük, hogy a liszt jól megdagadhasson. Víz helyett jobb a szódavíz, amivel közvetlenül a sütés előtt hígítjuk a masszát. Olajat azért tegyünk bele, hogy sütésnél csak az első palacsintához kelljen megkenni a sütőt.

Gundel palacsinta

1 adag palacsinta

Töltelék: 20 dkg darált dió * 1 dl tej * 1 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál cukor

Csokoládéöntet: 2 evőkanál kakaó * 2 evőkanál cukor * 1 teáskanál vaj * 1 evőkanál rum

A tejet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, és megfőzzük benne a diót. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a palacsintákat és negyedbe hajtjuk. Leöntjük a csokoládéöntettel.

Csokoládéöntet: A kakaót a cukorral és egy kevés vízzel sűrűre főzzük, a tűzről levéve belekeverjük a vajat, rummal ízesítjük. A palacsintákra öntjük. Forrón tálaljuk.

Gundel palacsinta igazi

12 db palacsinta

Töltelék: 1,5 dl rum * 4 dkg mazsola * 2 dkg cukrozott narancshéj * 18 dkg dió * 1 dl tejszín * 12 dkg cukor * fahéj

Mártás: 2,5 dl tej * vanília * 3 dkg cukor * 10 dkg csokoládé * 1,5 dl tejszín * 3 tojás sárgája * 10 dkg cukor * 5 dkg kakaó * 1,5 dkg liszt

Töltelék: A rumba beáztatjuk a mazsolát és a narancshéjat. A felforralt tejszínbe beletesszük a darált diót, cukrot, kis fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, 1-2 percig főzzük, esetleg egy kevés tejet is adva hozzá, míg kenhető pép lesz. Mikor kissé lehűlt, a fele rumot beleöntjük. A kisütött palacsintákat a szokott módon megtöltjük, hengeresre csavarjuk.

A mártáshoz: a tejet a cukorral és a vaníliával felforraljuk. A csokoládét a sütőben megolvasztjuk. A tejszínből kemény habot verünk. A tojás sárgákat a cukorral, majd a kakaóval, kevés liszttel és tejjel, a habverővel simára keverjük. Hozzávegyítjük a megolvadt csokoládét, majd gyors keverés mellett, öntjük hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön, forrpontig hevítjük. Levéve a tűzről még kevergetjük, majd a tejszínhez keverjük, melybe beleöntjük a rum másik felét. A forró mártást csak a tányéron öntjük a palacsintákra.

Túrós palacsinta

1 adag palacsinta * 25 dkg tehéntúró * 2 tojás * 3 evőkanál porcukor * reszelt citromhéj * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál tej * 2 dl tejföl

A túrót áttörjük, és összekeverjük a tojások sárgájával, a többi ízesítővel, 1 dl tejföllel, a tejjel, végül a tojások kemény habjával. A krém nagy részét beletöltjük a palacsintákba, felgöngyöljük, majd tűzálló tálra fektetjük. Ez a fázis elmaradhat: A megmaradt krémet összekeverjük 1 dl tejföllel, és a palacsintákra öntjük. Sütőben felső lángon addig sütjük, míg pirosodni nem kezd.

Vaníliakrémes palacsinta

1 adag palacsinta * 3 dkg vaj * 3 dkg liszt * 3 dl tej * 1 csomag vaníliás cukor * 3 evőkanál porcukor

A krémhez valókat összekeverjük, és sűrű krémmé főzzük. Megtöltjük a palacsintákat, és feltekerjük. Kakaóport belekeverve csokoládékrémes palacsintát készíthetünk.

Cukkínis palacsinta

12 sós palacsintához való tészta * 2 cukkíni * 15 dkg füstölt sajt reszelve * 2 dl tejföl * olaj

A palacsintatésztába reszeljük a megmosott cukkínit, héjastól. Kisütjük. Lehet tortaszerűen tölteni, minden réteget megkenni tejföllel, és sajttal megszórni. A végén sütőben átmelegíteni. Lehet egyenként megtölteni. Előre elkészíthető, csak melegíteni kell. Jó vendégváró.

Gombás palacsinta

20 sós palacsinta * 50 dkg gomba * 1 evőkanál olaj * 1 vöröshagyma * 1 teáskanál pirospaprika * Piros Arany * 2 dl tejföl * 1 evőkanál liszt * bors * 5 dkg reszelt sajt

Az olajon a hagymát, majd az apróra vágott gombát megpároljuk, amíg a levét elfövi. Fűszerezzük, majd besűrítjük 1 dl tejföllel elhabart liszttel. A kisütött palacsintákat ezzel a gombás masszával kenjük meg, és tekerjük fel. Tűzálló tálba rakjuk, minden sort megkenünk tejföllel, és megszórunk sajttal. A sütőben átmelegítjük. Jó vendégváró.

Van, aki a megdinsztelt gombára tojást üt, és a gombás tojással tölti meg a palacsintákat.

Hortobágyi húsos palacsinta

10 sós palacsinta * 60 dkg borjúhús, vagy bármilyen sertés- csirkehús * 10 dkg zsír * 5 dl tejföl * 2 dkg liszt * 20 dkg hagyma * pirospaprika * Piros Arany * só

A borjúhúsból pörköltet készítünk. A kész pörköltből a húst kiszedjük, összevagdaljuk. Hozzáadjuk a pörköltlé felét, 1-2 kanál tejfölt, s addig pároljuk, amíg pépszerű lesz. A palacsintákat ezzel töltjük. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk, átszűrjük. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat.

Zöldséges palacsinta

8 sós palacsinta * 1 zeller * 10 dkg kelkáposzta * 15 dkg sárgarépa * 1 póréhagyma * só * bors * 1 pasztinák * 5 dkg margarin * 1 dl húsleves kockából * 5 dkg reszelt sajt * 1 csomó petrezselyem * szerecsendió * bors * só * panír * olaj

A zöldségeket vékony csíkokra reszeljük, a pórét felkarikázzuk, majd az egészet margarinon félpuhára pároljuk, apránként hozzáadagoljuk a húslevest. A tűzről levéve, a zöldségeket jól lecsepegtetjük, fűszerezzük, belekeverjük a sajtot és a petrezselymet. A tölteléket a palacsintákba töltjük, két szélüket visszahajtva feltekerjük. Bepanírozzuk palacsintákat, és forró olajban kisütjük.

 

Sült édes tészták

Tudnivalók

* A lisztet használat előtt lehetőleg szitáljuk meg.

* Sütőport a liszttel keverjük össze.

* Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, tegyünk bele 1 kockacukrot, pici lisztet is. Kb. 10 percig hagyjuk kelni, azután használjuk fel, ez az un. kovász.

* A kelt tésztákat hideg sütőben kezdjük el sütni, mert amíg a sütő bemelegszik, addig is kel a tészta.

* Piskóta sütésekor csak a tepsi alját kenjük ki és lisztezzük, hogy egyforma magas maradjon a tészta.

* Piskóta sütésekor legalább 20 percig nem kell nyitogatni a sütő ajtaját.

* Tűpróba a könnyű tésztáknál szükséges. Ha a beszúrt hústű tiszta marad, akkor már átsült a tészta.

* Készen vett piskóta tortalapot, jó felhasználás előtt hűtőbe tenni 1 órára.

* A linzer tésztát minél gyorsabban állítsuk össze, hogy ne olvadjon meg nagyon a benne lévő zsiradék.

* Margarin helyett ha vajat használunk, abból kicsivel kevesebb mennyiség szükséges.

* A tésztákba a zsiradékot - kivéve a linzert - felolvasztva kell tenni, de teljesen hideg állapotban.

* Minden tésztába tegyünk egy parányi sót.

* Zselatin és étkezési keményítő használata: mind a kettőt előbb hideg vízben elkeverjük, majd úgy tesszük a meleg ételhez, melyben felolvad. A zselatint forralni nem szabad! Az étkezési keményítőt legfeljebb egyszer forraljuk az étellel. Sok főzés esetén elveszti sűrítő hatását.

* A sütemények készítésénél használhatjuk a különböző cukormentes édesítőket, de egyesek ezekre, vagy egy részükre érzékenyek.

* Dió helyett, illetve mellett, használhatunk búzacsírát is, pl. rétes készítésnél. Édes süteményeknél jobb, mint a zsemlemorzsa.

* Könnyű lesz a tortakrém, ha besamellel készítjük: 3 dkg margarint felolvasztunk, rászórunk 1 evőkanál lisztet és habzásig hevítjük. A tűzről elhúzva, ráöntünk 2,5 dl tejet, kézi habverővel simára keverjük, majd a tűzre téve folyamatosan kevergetve, kis lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ezután beletesszük a cukrot, a kakaót, majd amikor kihűlt a 15 dkg margarint, és habosra keverjük.

* Amennyiben citrom-, vagy narancshéjat kell valamibe reszelni, előtte mindig melegvízben mossuk meg a gyümölcsöt;

* A süteményekből, ha gyerekek is esznek, a rum helyett használjunk aromát.

Alaptészták

Hájas tészta

1 kg liszt * 75 dkg háj * 2 evőkanál rum * 1 evőkanál ecet * 2 tojás * 2 tojássárgája * só

A hájat húsdarálón ledaráljuk. A háj és a liszt egyharmad részét a rummal és az ecettel összegyúrjuk. A liszt megmaradt kétharmad részéből, a tojásokkal és a sárgákkal rétestésztát készítünk, kevés tejföl, langyos víz hozzáadásával. Mikor már hólyagos, hozzágyúrjuk az első tésztát, és összedolgozzuk. Ezután fél centire nyújtjuk, a ledarált hájnak a felét rákenjük, és négyfelől összehajtogatjuk balról középre, jobbról középre, felülről középig, alulról középig (megjegyezve a sorrendet, mert még kétszer ugyanezt kell megismételni!), a tésztát félórára hideg helyre tesszük. Ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj másik felét, hajtogatjuk, ismét félóra pihentetés következik. Még legalább egyszer ismételjük meg a hajtogatást. Az utolsó nyújtás után, tüzes késsel kockákra vágjuk. A felére lekvárt teszünk, ráhajtva a másik felét. Tetejét tojással megkenjük, de ne csurogjon le az oldalán, mert nem lesz leveles, sütjük. Tölthető mákkal, dióval, lekvárral, de lehet belőle pogácsát is készíteni

Kelt tészta alaprecept kelesztő tálhoz

Liszt	1 kg	70 dkg	50 dkg
Tej	6,5 dl	4 dl	3 dl
Cukor	5 ek.	3 ek	2 ek.
Olaj	0,5 dl	3 ek.	2 ek.
Tojás	1 db	1 db	1 db
Élesztő	5 dkg	4 dkg	3 dkg
Só	1 teáskanál	1 mokkáskanál	Csipet

 

Ebből készíthető: ízes bukta, túrós batyu, csigák: kakaós, diós, kókuszos, fahéjas, kalácsok, aranygaluska. A jól felmelegített tejet, a cukrot, sót, olajat a tálba öntjük, ráöntjük a liszt egy részét, és jól elkeverjük a lereszelt élesztővel. Ezután hozzáadjuk a tojást, de jobb, ha inkább csak a tojássárgáját, majd a többi liszttel az egészet simára dolgozzuk. Olyan keménységű legyen, hogy már ne terüljön el a tálban, és ne ragadjon a tálra.

Megszórjuk a tetejére liszttel, és légmentesen lezárjuk. Megvárjuk, amíg magától ledobja a tetőt. Lisztezett deszkára borítjuk. Ne nagyon gyúrjuk át, hogy a kelés során keletkezett légbuborékok megmaradjanak. Nyújtjuk, töltjük, olajozott tepsibe rakjuk, és rögtön süthetjük. A sütőt nem kell előmelegíteni.

Képviselőfánk tésztája

20 dkg liszt * 8 dkg margarin * 4 tojás * 1 mokkáskanál só * 2 dl víz

Lábosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2 kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva - még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágjuk. Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben sokáig eláll.

Leveles vajastészta

Vajastészta: 25 dkg margarin * 15 dkg liszt

Rétestészta: 15 dkg rétesliszt * só * 3/4 dl langyos víz * 1 teáskanál ecet * 1 tojás

Mindig két tésztából készül. Elkészítjük a vajastésztát: a margarint elmorzsoljuk a liszttel. Tégla alakúra formáljuk. A rétestésztához: a lisztben elkeverjük a sót, a vízben az ecetet és a tojást, és beleöntjük a lisztbe. Késsel összedolgozzuk, majd a gyúródeszkához veregetve kidolgozzuk. Mikor már nem ragad, akkor lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, majd 10 percig pihentetjük.

Négyzet alakúra kinyújtjuk a rétestésztát, és a vajas tészta "téglát", ferdén a közepére helyezzük. A rétestészta 4 sarkát ráhajtjuk a vajasra, teljesen betakarva vele. Téglalap alakúra nyújtjuk. Megjelöljük a közepét (mindig efelé fogunk hajtogatni), a tésztát először jobbról, majd balról a középre hajtjuk, azután a két részt egymásra, négyrét hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 órát, pihentetjük. Újra kinyújtjuk téglalap alakúra, jobboldal egyharmad részét behajtjuk, a baloldali részt ráhajtjuk. Az egészet félbe hajtjuk, és újból 1/4 órát pihentetjük.

Ez után már annak megfelelően nyújtjuk, hogy mit kívánunk belőle készíteni. A tésztát mindig előmelegített, forró sütőbe kell tenni, és csak a sütés vége felé csökkentsük a hőt.

Gyors leveles tészta

28 dkg liszt * 22 dkg margarin * 2 dl tejföl * fél citrom leve * só

A hozzávalókat késsel dolgozzuk össze, és hideg helyen legalább 2 óra hosszat pihentetjük. Ez a tészta is fagyasztható. Felhasználás előtt, a levegőn hagyjuk felolvadni.

Linzer alaptészta

50 dkg liszt * 30 dkg margarin * 15 dkg porcukor * 2 tojássárgája * reszelt citromhéj * vaníliás cukor * só.

Az alapanyagokat minél gyorsabban jól összegyúrjuk, és legalább 1-2 órára tegyük a hűtőbe a felhasználás előtt. A linzer tészta a hűtőben tartható, de le is fagyasztható

Szójás linzer alaptészta

40 dkg liszt * 20 dkg szójaliszt * 40 dkg margarin * 2 dl tejföl * 2 tojás * 10 dkg porcukor * reszelt citromhéj

A liszteket a porcukorral, reszelt citromhéjjal, margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Hűtőben rövid ideig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, és forró sütőben 20 percig sütjük.

Piskóta

6 tojás * 6 evőkanál cukor * 6 evőkanál liszt * 1 késhegynyi sütőpor

A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20 percig ne nyissuk ki a sütőt. Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen vágjuk fel.

Vizes piskóta

6 tojás * 20 dkg cukor * 6 evőkanál víz * 8 evőkanál liszt * szódabikarbóna

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd 1 percig tovább keverjük a vízzel és a szódabikarbónával. Ezután felváltva beletesszük a lisztet és a felvert tojáshabot, és ugyanúgy sütjük, mint a rendes piskótát.

Rétes "lusta asszony módra"

90 dkg rétesliszt * 30 dkg margarin * 3 tojás * 6 dl tejföl * olaj * só

A margarin kivételével összeállítjuk a tésztát. A margarint megolvasztjuk. A tésztát 3 felé vesszük. Elnyújtjuk vékonyra, majd megkenjük a megolvasztott margarin ráeső részével, és feltekerjük, mint a bejglit szoktuk. A kissé megdermedt tésztát kettőbe vágjuk, folpackba téve lehet fagyasztani. Összesen 6 elrakandó rudunk lesz, amit még a felhasználáskor kettőbe vágunk, tehát ez a mennyiség 12 rúd réteshez elég. A fagyasztás előtt a csomagocskákat nem árt még egy nylonzacskóba is beletenni. Bármeddig eláll.

Felhasználása: A sütés előtt 2 órával annyi rudat vegyünk elő, amennyire szükségünk lesz. A szabad levegőn engedjen fel a tészta. A rudat kettőbe vágjuk. Lisztezett deszkára tesszük, és először hosszában, majd széltében nyújtjuk, még elég kemény állapotban. Nyújtás közben többször megforgatjuk. A hossza a tepsiével egyenlő, szélessége jó arasznyi. A tölteléket középre helyezzük, az egyik oldalát ráhajtjuk, megolajozzuk. Ráhajtjuk a másik oldalát, és a hajtásokkal lefelé, a sütőlemezre tesszük, ahol a tetejét vékonyan megolajozzuk. Előmelegített sütőben világos barnára sütjük.

Phyllo, görög rétestészta

50 dkg liszt * 1 teáskanál só * 4 evőkanál olaj * 2 tojás * 1/2 pohár víz

A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség.

Torta alaptészta

4 tojás * 2 tojássárgája * 1 dkg cukor * 11 dkg liszt * 5 dkg vaj

A tojásokat és a tojássárgáját, a cukorral gőz fölött felverjük, de forrnia nem szabad. Amikor levesszük, tovább verjük, míg kihűl. Hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. Kikent formában megsütjük.

Gyümölcstorta tésztája

2 tojás * 10 dkg cukor * 7 dkg liszt * 5 dkg margarin

A 2 tojás keményre vert habjába belekeverjük a 2 tojássárgáját. Hozzáadjuk a cukrot, lisztet, és a felolvasztott, de kihűlt margarint. Kivajazott tortaformába öntjük, és világosra sütjük.

Almafelfújt

8 alma * 1 evőkanál cukor * citromhéj * barackíz * 6 dkg vaj * 6 dkg liszt * 4 dl tej * 4 tojás * 4 evőkanál porcukor * 2 evőkanál rum

Az egész almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük, majd az almát 1 evőkanál cukorral, citromhéjjal félpuhára főzzük. Kivajazott, mély tűzálló tálba egymás mellé helyezzük, az almák közepét megtöltjük barackízzel. A vajból, tejből, lisztből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve belekeverjük a porcukrot, reszelt citromhéjat, majd amikor kihűlt beledolgozzuk a tojások sárgáját, a rumot, meg a kemény habot. Ezt a masszát az almákra öntjük. A sütőben a tűzálló tálat vízzel megtöltött tepsibe állítjuk, 45 percig sütjük. Ha hirtelen barnulna a teteje, fedjük le fóliával.

Almás krémes

1,5 kg alma * 8 tojás * 18 dkg porcukor * 3 evőkanál víz * 20 dkg liszt * 1/2 csomag sütőpor * 1 evőkanál kakaó

Krémhez: 5 dl tej * 25 dkg margarin * 18 dkg porcukor * 1 tortabevonó csokoládé * 2 csomag vaníliás pudingpor

Alufóliával kibélelt tepsibe a kicsumázott almaszeleteket szorosan egymás mellé tesszük. A tojások sárgáját a porcukorral és a vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a keményre vert tojáshabot. A massza felét a tepsibe helyezett almára simítjuk, majd a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és úgy kenjük a sárgaszínű massza tetejére. Előmelegített sütőben sütjük. A krémhez a tejben megfőzzük a pudingport. A margarint a cukorral habosra keverjük, majd a kihűlt pudinggal összekeverjük. A kihűlt süteményt kiborítjuk, lehúzzuk róla a fóliát. Így felülre kerül az alma, amire rákenjük a pudingot. Majd bevonjuk a tortabevonóval.

Almás lepény

30 dkg rétesliszt * 4 alma * 4 tojás * 1 csomag sütőpor * 1 csomag vaníliás cukor * 20 dkg porcukor * 10 dkg darált dió * 10 dkg margarin

Az egész tojásokat kikeverjük a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd beletesszük a reszelt almát, a sütőporral elkevert réteslisztet, diót, végül az olvasztott margarint. A tepsit alaposan ki kell zsírozni, lisztezni. Forró sütőbe tesszük, ahol 5 percig erős lángon, majd közepes lángon sütjük a tésztát, amíg a tűpróba megfelelő lesz. Még a tepsiben kockára vágjuk.

Almás pite

30 dkg liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznózsír * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál tej * 2 tojássárgája * 1 evőkanál rum

Töltelék: 3/4 kg alma * 1 teáskanál fahéj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyoró (ha nincs, a dió is megteszi) * 10 dkg porcukor

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a zsírt, porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgáját, a rumot, és az egészet könnyedén összegyúrjuk. Két órát hideg helyen pihentetjük. Aztán két részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk a lisztezett deszkán, és a nyújtófára tekerve - így kevésbé szakad - a tepsibe rakjuk. Beborítjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk mazsolával, fahéjjal, darált mogyoróval és porcukorral. Befedjük a másik kinyújtott lappal, megkenjük tojássárgájával, és meghintjük vagdalt mogyoróval. Előmelegített, középforró sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk, vaníliás cukorral meghintjük.

Apáca fánk

5 dl tej * 50 dkg liszt * 4 tojás * só * 3 evőkanál porcukor * 1 teáskanál kakaó * 2 evőkanál baracklekvár * vaj * olaj

A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.

Bakláva

Phyllo vagy réteslap * 50 dkg mandula * fél csésze zsemlemorzsa * 2 evőkanál cukor * 20 dkg margarin * fahéj * szegfűszeg

Szirup: 45 dkg cukor, vagy mézzel keverve a cukor * 4 dl víz * 1 citrom leve

A darált mandulát összekeverjük a morzsával, a cukorral, az őrölt szegfűszeggel és fahéjjal. Mindegyik lapot meg kell kenni olvasztott margarinnal. 2 lapot előkészítünk, a fűszeres mandula felét a tésztára szórjuk, ráteszünk megint 2 lapot, majd a mandula másik felét. Ezt 6 lappal borítjuk be. Meglocsoljuk egy fél pohár vízzel, és kis lángon 50-60 percig sütjük.

A citromos vízben 10 percig főzzük a cukrot, ez lesz a szirup. Még melegen ráöntjük a tésztára a forró szirupot, legalább 3-4 órát kell benne állni a fogyasztásig.

Aranygaluska

50 dkg liszt * 3 tojássárgája * 10 dkg vaj * 2 dkg élesztő * cukor * só * 10 dkg dió

A liszthez adjuk a tojássárgáját, 5 dkg olvasztott vajat, és a kovászt, pici sót, cukrot, és jól kikeverjük a kelt tésztát. Másfél órát kelesztjük, majd a lisztezett deszkára borítjuk. Egy tűzálló tálat, vagy tepsit kivajazunk, és a kis pogácsaszaggatóval kiszúrt tésztát rétegenként belerakjuk. Minden réteget megkenünk olvasztott vajjal, majd megszórunk darabosra darált dióval. Még további félórát kelesztjük. Meleg sütőbe tesszük, 30-40 percig sütjük. Tejsodó, vagy borsodó finom hozzá.

Bejgli omlós-élesztős

1 kg liszt * 20 dkg vaj vagy margarin * 15 dkg zsír * 60 dkg cukor * 1 dkg élesztő * 2 tojás * 2 dl tej * só * 40 dkg mák * 40 dkg dió * 10 dkg mazsola * fél citrom * 4 dkg búzacsíra vagy zsemlemorzsa

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, zsírral és 8 dkg porcukorral. Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és a tésztához vegyítjük, hozzáadunk még egy tojást, késhegynyi sót. Az egészet jól összegyúrjuk és hideg helyen néhány órán át pihentetjük. Utána 6 egyenlő részre osztjuk, és cipókba formáljuk, majd téglalap alakúra kinyújtjuk. Hármat mákos, hármat diós töltelékkel töltünk meg úgy, hogy a sűrű tölteléket lapos késsel egészen a tészta széléig kenjük, a keskenyebbik oldalon kb. 1 cm-t visszahajtunk a tésztából, és felsodorjuk. Gyengén kizsírozott tepsibe rakjuk a megtöltött bejgliket, tojással megkenve fél óráig meleg helyen tartjuk, ismét megkenjük, és ezúttal hideg helyre tesszük addig, amíg a tojás megszárad. Mérsékelten meleg sütőben, kb. 35-40 percig, sütjük. Így szép márványos lesz.

Máktöltelék: 26 dkg cukorból 2,5 dl vízzel szirupot főzünk, amellyel leforrázzuk a mákot, majd hozzákeverünk 5 dkg megtisztított mazsolát, kevés reszelt citromhéjat (esetleg 1-2 hámozott, reszelt almát, ettől lazább lesz a töltelék).

Diótöltelék: 22 dkg cukorból 2 dl vízzel szirupot főzünk és az őrölt dióra öntjük. Hozzáadjuk a megtisztított mazsolát, reszelt citromhéjat, és 4 dkg zsemlemorzsát, vagy búzacsírát.

Bögretészta

1 tojás * 1 bögre cukor * 1 bögre tej * 1 bögre dió * 1 bögre liszt * 1 sütőpor * 1 citrom reszelt héja

A tojást a cukorral, meg a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük az apróra vágott diót, a reszelt citromhéjat, a tejet meg a lisztet. Kikent, lisztezett közepes nagyságú tepsiben sütjük.

Császármorzsa

25 dkg liszt * 4 tojás * 4 dl tej * 4 dkg vaj * 5 dkg mazsola *10 dkg cukor * 8 dkg zsír * só * citromhéj

A lisztet a tejjel simára keverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 dkg cukrot, sót, reszelt citromhéjat, 5 dkg olvasztott vajat, végül a tojásfehérjék habját. Kis tepsiben felhevítjük a zsírt, ebbe öntjük a masszát, majd mérsékelten meleg sütőben, világosra sütjük. Amikor elkészült, kiborítjuk, összevagdaljuk, belekeverjük a mazsolát, vízgőz felett melegítjük.

Csokoládés keksz

15 dkg rétesliszt * 10 dkg margarin * 8 dkg cukor * 6 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 1 tojás * 1 mokkáskanál szódabikarbóna * 10 dkg főzőcsokoládé * 5 dkg dió

A megpuhított margarint a cukorral, porcukorral, vaníliás cukorral, az egész tojással, szódabikarbónával és a rétesliszttel jól kikeverjük. Durvára vágjuk a főzőcsokoládét és a diót, majd a tésztába forgatjuk. A tepsit kizsírozzuk, és a tésztából teáskanállal két centi átmérőjű gömböket szaggatunk rá, nem túl közel egymáshoz. Forró sütőbe toljuk, kb. 8 percig sütjük. Sokáig eláll!

Csokoládés szelet

3 tojás * 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt (5 dkg dió, de akkor ennyivel kevesebb liszt)

A tojások sárgáját a vízzel és a cukorral habosra keverjük, beletesszük a kakaót, majd felváltva a tojáshabot és a lisztet. Kikent kisebb tepsibe öntjük, ha akarjuk, tehetünk rá durvára vágott diót. Úgy sütjük, mint a piskótát. Tálalhatjuk: cukorral megszórva, kockára vágva; bevonva csokoládémázzal; kettévágva és megkenve lekvárral, vagy krémmel.

Diós fűszeres sütemény

30 dkg liszt * 15 dkg zsír * 15 dkg porcukor * 5 dkg dióbél * 1 mokkáskanál fahéj * szegfűszeg * 2 tojás * fél citrom reszelt héja * 15 dkg málnaíz

A liszthez, hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, a durvára darált diót. Reszelt citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és jól összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.

Fánkok

Farsangi fánk

7 dl liszt * 3 dl tej * 3 dkg élesztő * só * 1 evőkanál cukor * 4 tojássárgája * 4 evőkanál vaj * olaj

1 dl tejből, a cukorral és a morzsolt élesztővel, kovászt készítünk. Tálba öntjük a lisztet, sót, a tojássárgáját, és állandó keverés mellett 2 dl langyos tejet, olvasztott vajat, és fakanállal simára eldolgozzuk. Kemény rétestészta fogású kell hogy legyen. Langyos helyen kelesztjük. Lisztezett deszkán 2 cm-re nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy félóráig. Bő olajban sütjük, de az olaj ne legyen égetően forró, s az alsó felét fedő alatt sütjük, megfordítás után fedő nélkül. Ha az olaj nagyon felmelegedne, öntsünk hozzá hideget.

Forgácsfánk

35 dkg liszt * 6 tojássárgája * 2 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 10 dkg vaníliás cukor * 1 dl tejföl * 25 dkg barackíz * reszelt citromhéj * olaj * só

A vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez. Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük. Barackízzel tálaljuk.

Kelt csöröge barackízzel

30 dkg liszt * 1 dl tej * 1 dl tejföl * 1 dkg élesztő * 5 dkg vaj * 5 dkg porcukor * 5 cl rum * 4 tojássárgája * 10 dkg vaníliás cukor * 20 dkg baracklekvár * 3 dl olaj

Az élesztőt a tejben feloldjuk, a lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a többi anyaggal tésztává gyúrjuk. Jól kidolgozzuk, fél órát pihentetjük. Vékonyra kinyújtjuk, derelyemetszővel keskeny téglalapokra vágjuk. A lapok közepén 2 vágást csinálunk, ebbe forgatjuk a két csücskét. Forró olajban, fedő alatt pirosra sütjük. Rummal ízesített lekvárt, vaníliás cukrot adunk hozzá.

Ferdinándi tészta

80 dkg liszt * 4 tojás sárgája * 4 dkg élesztő * 8 dkg margarin * 8 dkg cukor * 5 dl langyos tej

Töltelék: 28 dkg vaníliás cukor * 20 dkg margarin

Tetejére: 2 tojás a kenéshez; * 4 dl tej * 10 dkg cukor

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, cukorral, liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókból puha rétestésztát gyúrunk, melyet 3/4 órát pihentetünk, langyos helyen. A tésztát kétfelé vesszük. Utána vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha, cukros margarinnal. Feltekerjük, mint a bejglit szoktuk, majd 3 cm széles karikákat vágunk belőle.

Egy lábost fagyos zsírral kikenünk, ezekbe beleállítjuk a csigákat egymáshoz nem túl közel. Megkenjük tojással, és még 1/2 órát kelesztjük. Lassú tűznél sütjük. Amikor a teteje piros, meglocsoljuk a cukros, tejjel. Még 10 percig, egész kicsi lángon, a sütőben tartjuk.

Tálaláshoz kiborítjuk. Később visszafordítjuk a "tortát", hogy a szép teteje legyen felül. Vaníliasodó, borsodó igen finom hozzá.

Finom kifli recept Koktéléktól

25 dkg margarin * 50 dkg liszt * 3 tojás * 2 dl tejföl * 15 dkg darált dió, mák vagy lekvár * 15 dkg cukor * só

A lisztet 20 dkg margarinnal, sóval, majd a tojások sárgájával, végül a tejföllel összedolgozzuk. A tésztát 4 részre osztjuk. A cipókat vékony, téglalap alakúra nyújtjuk, és 5 dkg olvasztott margarinnal megkenjük, feltekerjük, mint a bejglit. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a margarin közte megdermedjen, ez kb. negyedóra. Rudanként kb. 15 részre vágjuk, és a kis darabokat - nem megfordítva! - vékonyra nyújtjuk. Közepére tesszük a tölteléket, majd lazán hajtva, kifli alakúra formáljuk. Töltelék: A kemény tojáshabot összekeverjük a dióval és 15 dkg cukorral. 3-4. napon a legjobb. Sokáig eláll.

Finom kiflik édes és sós töltelékhez

0,5 l tej * 5 dkg élesztő * 2 evőkanál cukor * 1 evőkanál só * 2 dl olaj * 80 dkg liszt

A hozzávalókat jól összegyúrjuk. 6 részre osztjuk. A kinyújtott kerek lapokat háromszög alakú részekre vágjuk. A széles részre helyezzük a tölteléket, majd úgy tekerjük fel, hogy a csücske kerüljön felülre. Tojássárgájával megkenjük. Mindegyikre teszünk egy kis margarint, az édes süteményt vaníliás cukorral is megszórjuk. Másfél órát kelesztjük, majd megsütjük. A töltelék lehet édes is, és sós is. Üresen is finom. Igen jó, ha párolt káposztával töltjük meg.

Flódni

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 60 dkg cukor * 3 tojássárgája

Töltelék: 7 dl bor * 1 kg alma * 20 dkg darált dió * 20 dkg darált mák * 1 üveg szilvalekvár * 1 csomag mazsola * 1 szelet csokoládé * 1/2 teáskanál fahéj * 1/2 teáskanál darált szegfűszeg * 1/2 teáskanál reszelt narancshéj

A lisztet a margarinnal, kevés cukorral, a tojásokkal és kevés borral, könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. 5 részre osztjuk, az egyik kicsit nagyobb legyen. A nagyobbat nyújtjuk először vékonyra, és kibéleljük vele a tepsit. Máktölteléket kenünk rá: a mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele. Ráhelyezzük a következőt, erre, vékonyra szeletelt alma kerül, amit előzőleg cukrozott borban megpárolunk, fahéjjal és szegfűszeggel ízesítünk. Újabb tésztalapra a dió következik, amit borral felfőzünk, cukrot, mazsolát és csokoládét keverünk bele. A negyedik, amire szilvalekvárt kenünk, majd az ötödikkel beborítjuk, s tojássárgájával megkenjük. Lassú tűzön, sokáig sütjük.

Hókifli

25 dkg zsír * 2 dkg élesztő * 50 dkg liszt * 1,5 dl tejföl * só * porcukor

Töltelék: dió * cukor * tej * vaníliás cukor

A kikevert zsírhoz adjuk az alkotórészeket, kidolgozzuk, majd egy éjszakán át, pihentetjük. Másnap igen vékonyra kinyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, közepére téve a megfőzött diót, kifli formát készítünk. Mikor kisül, még forrón, vaníliás cukorban megforgatjuk.

Joghurtos gyümölcsös "piskóta"

2 tojás * 1,5 joghurtos pohár cukor * 2 joghurtos pohár rétesliszt * 0,5 joghurtos pohár olaj * 2 dl joghurt * 1 citrom héja és leve * 1 csomag sütőpor

A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára.(A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük.

Kakaós csiga

60 dkg liszt * 3 dkg élesztő * 2 tojássárgája * 2 evőkanál olaj * só * 1 evőkanál cukor * kb. 3 dl tej

Töltelék: 5 dkg vaj * 5 dkg margarin * 3 evőkanál kakaó * 4 evőkanál porcukor

Sütéshez: 2 dl tej vaníliás cukorral és 2 evőkanál cukorral édesítve

A cukros tejben az élesztőt megfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, tojássárgájával, sóval, és a még szükséges tejjel. Mikor már egyenletes a tészta, akkor dolgozzuk bele az olajat, majd a tetejét meglisztezve, langyos helyen kelesztjük. A lisztes deszkán, ujjnyi vastag téglalap formájúra nyújtjuk, megöntözzük az olvasztott vaj és margarin felével, meghintjük porcukorral meg a kakaóval, és összesodorjuk akár a bejglit. Éles késsel, másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, az így nyert csigákat - kikent magas falú teflon tepsibe - egymáshoz közel fektetjük, kicsit formázzuk. Megöntözzük a vaj, margarin maradékával, és megsütjük. Mikor majdnem kész, a vaníliával ízesített forró tejjel megöntözzük, majd visszatoljuk a tepsit, és készre sütjük.

Finom kalács

A kelt tészta alaprecept alapján készítsük, de: a tojásfehérjéket habbá verve adjuk hozzá, és valamivel több cukrot tegyünk bele. Ugyanez kuglófnak is jó.

Karcagi papucs

50 dkg liszt * 15 dkg margarin * 2.5 dkg élesztő * 2-3 evőkanál tejföl * só * 2 tojássárgája * szilvalekvár

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Kelesztjük, félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre, majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.

Kedvenc szelet

40 dkg liszt * 12 dkg zsír * 12 dkg porcukor * 1 sütőpor * 1 tojás

Töltelék: 0,5 l tej * 2 evőkanál cukor * 4 evőkanál liszt * 20 dkg margarin * 25 dkg porcukor * 1 evőkanál kakaó * 1 evőkanál rum * csokoládémáz

A sütőport elkevert liszthez hozzáadjuk a zsírt, porcukrot és a kis tejjel felvert tojást, kidolgozzuk. 3 lapot sütünk. Elkészítjük a tölteléket: a tejet, cukrot a liszttel sűrűre főzzük. Míg hűl, habosra keverjük a margarint a porcukorral, majd összekeverjük a besamellel. A krémet kétfelé osztjuk, egyikbe a kakaót, másikba a rumot keverjük. Megtöltjük a 2 lapot. A harmadikra csokoládémázt teszünk.

Kókuszos csiga

50 dkg liszt * 25 dkg margarin * 4 tojás * 1 dl tej * 2 dkg élesztő * 30 dkg porcukor * 20 dkg kókuszreszelék * só

A tejet az élesztővel felfuttatjuk. Majd összegyúrjuk ezzel a lisztet, margarint, 4 tojássárgáját és a pici sót. 4 cipóra osztva 1 órát pihentetjük. Közben a 4 tojásfehérjét felverjük, majd gőz fölött folytatva, a porcukorral továbbverjük, végül beletesszük a kókuszreszeléket. Kinyújtjuk a cipót, és rákenjük a kihűlt masszát. Feltekerjük, mint a bejglit, és hideg vízbe mártott késsel kb. 1 ujjnyi széles szeleteket vágunk. A tepsibe úgy helyezzük, hogy látszódjon a csigavonal. Ne tegyük sűrűn. Lehet kókusz helyett diót is használni. Sokáig eláll, legjobb 2-3. naptól.

Kókuszos keksz

75 dkg liszt * 35 dkg porcukor * 35 dkg margarin * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1 sütőpor * 15 dkg kókuszreszelék * 1 csomag vaníliás cukor

A sütőport elkeverjük a liszttel, a hozzávalókkal és összegyúrjuk. Hideg helyre tesszük, legalább 1-2 órára. Kinyújtjuk 2 késhegynyi vastagságúra, és kekszformával kiszaggatjuk. A tepsit nem kell zsírozni, a tésztát nem kell kenni. Sokáig eláll.

Krémes pite

1 adag gyors leveles tészta

4 tojássárgája * 1 tojás * 7 dl tej * 20 dkg cukor * 2 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál liszt

A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2 lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a liszttel, fölengedjük a tejjel, és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A hideg krémet az egyik kisült lapra halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot, amit ajánlatos előre kockára vágni, hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát.

Kuglóf

60 dkg liszt * 2 dkg élesztő * 1 csomag vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 10 dkg margarin * 5 dkg mazsola * 4 tojássárgája * 4 dl tej * só

Az élesztőt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vaníliás cukorral, a mazsolával és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, amit hólyagosra jól kidolgozunk. Vajjal kikent kuglófformát félig töltjük a tésztával. Langyos helyen kelesztjük. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Formából kiborítva, megszórjuk vaníliás porcukorral. Csokoládémázzal bevonható.

Más módon: a tészta felébe keverjünk kakaót. Összeöntve a kétféle tésztát, márványos kuglófot kapunk.

Lúdláb

4 tojás * 8 evőkanál liszt * 25 dkg háztartási keksz * 2 dupla fekete * 20 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 tojás * csokoládémáz (lásd csokoládémáz zserbóhoz)

4 tojásból, 2 evőkanál melegvízből és 8 evőkanál lisztből vizes piskótát sütünk. Ez az alap. A háztartási kekszet ledaráljuk, és forró feketekávéval leöntjük, sűrű pépet kapjuk. Amíg hűl, a margarint a porcukorral és a tojással habosra keverjük, a kihűlt masszával összekeverjük. Rákenjük a piskótára, és bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben tartjuk. Több napig is eláll.

Máglyarakás

6 szikkadt zsemle vagy kifli * 4 tojás * 5 dl tej * 5 evőkanál vaníliával ízesített cukor * 4 evőkanál feketekávé * 5 dkg vaj * 10 dkg dió vagy mandula * citromlé

Egy kikent tűzállótálba karikázzuk a péksüteményt. A tojás sárgákat habosra keverjük 4 evőkanál cukorral, fölengedjük kávéval, és a süteményre öntjük, majd 1 órát állni hagyjuk. Sütés előtt még hozzáöntjük az olvasztott vajat, megszórjuk darált dióval, és a sütőben egy fél órát sütjük. A tojások fehérjét 1 evőkanál cukorral és néhány csepp citromlével felverjük, és a kisült tészta tetejére simítjuk, visszatoljuk a sütőbe, míg világos rózsaszínű nem lesz.

Mákos guba

Száraz kifli * bőven tej * darált mák * méz * margarin * só

A száraz kifliket darabokra vágjuk. Forró tejjel, melybe 1-2 evőkanál mézet, pici sót is tettünk leforrázzuk, és hagyjuk, hogy jól magába szívja. Kikent tűzálló tálba tesszük, és meghintjük mákkal, mézzel. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Mézes csók

2 tojás fehérje * 2 evőkanál hideg víz * 12 dkg méz * 10 dkg mandula * 10 dkg őrölt dió

A tojásfehérjéből és a vízből kemény habot verünk, ehhez adagoljuk folytonos keverés mellett, a melegített mézet. Az őrölt dióféléket könnyedén a habba keverjük. A kikent sütőlemezre, kiskanállal halmokat rakunk. Langyos sütőben sütjük.

Mézes zserbó

Tészta: 1 tojás * 10 dkg cukor * 5 dkg margarin * 2 evőkanál méz * 5 evőkanál tej * 1 teáskanál szódabikarbóna * 45 dkg liszt

Egyik krém: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor

Másik krém: 3 dl tej * 10 dkg cukor * 25 dkg margarin * 1 vaníliás pudingpor * kakaópor

Máz: 1 evőkanál tej * 10 dkg cukor * 10 dkg margarin * 2-3 evőkanál kakaó

A hozzávalókat - a liszt kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra. (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.) A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütőben, percek alatt sül. A kész lapokat egy terítőre csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk. A pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat. A tűzről levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és mehet a fagyasztóba. Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre többet készíteni.

Női szeszély

50 dkg liszt * 35 dkg vaj * 2 dkg élesztő * 2 dl tejföl * 3 tojássárgája * 1 evőkanál rum * 10 dkg cukor * só * lekvár * 4 tojásfehérje * vaníliás cukor * mandula

A lisztet a vajjal és az élesztővel elmorzsoljuk, összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel, a rummal és a cukorral. 1 cm vékonyra nyújtjuk. Tepsiben félórát pihentetjük, lassú tűznél megsütjük. Kivéve megkenjük a tésztát lekvárral, majd a tojásfehérjék kemény habját, vaníliás cukorral ízesítve ráterítjük, megszórjuk pörkölt mandulával, visszatesszük a tepsit a sütőbe, és hirtelen sárgára sütjük a tetejét.

Püspökkenyér 1.

30 dkg liszt * 2 tojás * 25 dkg cukor * 2 dl tejföl * fél csomag sütőpor * 10 dkg mazsola * 5 dkg mandula vagy dió * 5 dkg csokoládé * 10 dkg cukrozott gyümölcs vagy birsalmasajt

A mazsolát és a többi belevalót apróra vágjuk, összekeverjük a liszttel. Az egész tojásokat kikeverjük a cukorral, a tejföllel meg a liszttel. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük. Csomagoljuk fóliába, mert hamar kiszárad.

Püspökkenyér 2.

25 dkg liszt * 6 tojás * 25 dkg porcukor * 5 dkg dió és mandula * 3 dkg birsalma sajt * 1 szelet csokoládé

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a cukrot, és kb. fél órát keverjük. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, és a felaprított édességeket: a diót, mandulát darabosra vágjuk, apróra vágjuk a birsalmasajtot és a csokoládét. Kikent, kilisztezett formában sütjük, tűpróbáig.

Fehér püspökkenyér

6 tojásfehérje * 20 dkg porcukor * 10 dkg liszt * 10 dkg mazsola * 5 dkg csokoládé * 5 dkg dió * 5 dkg birsalmasajt

A nagyon kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan összekeverjük a liszttel összekevert, apróra vágott hozzávalókkal. Kikent, lisztezett hosszúkás formában sütjük, mint a piskótát.

 

Rétesek

Sonkás rétes

Töltelék: 20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gépsonka * 15 dkg gomba * olaj * vöröshagyma * fokhagyma * ételízesítő

A szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük. A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket, és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben pirosra sütjük.

Tökös-mákos rétes gesztenyemártással

8 réteslap * 50 dkg tök * 30 dkg mák * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj * zsemlemorzsa * 2 dl tejföl

Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye * 2 dl tejszín * 2 cl rum * 2 teáskanál vaníliás cukor * 1 teáskanál pudingpor * 3 dl tej

A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.

 

Rizsfelfújt (alias rizskoch)

25 dkg rizs * 3/4 l tej * 4 dkg vaj * 10 dkg cukor * 1 csomag vaníliás cukor * citromhéj * 5 dkg mazsola * 4 tojás * só

A rizst vízzel higított tejben főzzük, míg a levét teljesen beszívja. Beletesszük a mazsolát, reszelt citromhéjat, vajat. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, belekeverjük a kihűlt rizst. A kemény habbá vert fehérjét belekeverjük a rizses masszába. A tepsit kikenjük, és morzsával meghintjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük. Vanília- vagy borsodó illik hozzá, de baracklekvárral is finom.

Rücskös tészta

12 dkg margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojás sárgája * 1/2 csomag sütőpor * fél dkg élesztő * 1 teáskanál víz

Töltelék: 3 tojásfehérje * 15 dkg barackíz * 5-10 dkg cukor

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és beledolgozzuk a tojássárgáját, sütőport, vizet, az összemorzsolt élesztőt. Összegyúrjuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Kétharmad részét akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a barackízt és a cukrot, majd a tésztára simítjuk. A hűtőből kivesszük a félretett tésztát, és a reszelő legdurvább fokán, a barackos habra reszeljük. Olyan lesz, mintha dióval lenne megszórva. Sokáig elálló, finom sütemény.

Szerelmes levél

1 adag gyors leveles tészta; barackíz

A pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk, mindegyikre teszünk egy kanál lekvárt, és félbehajtjuk. Nagyon forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékeljük. A sütőajtót ne nyitogassuk, akkor magas és könnyű lesz a tésztánk.

Tejfölös lepény

6 tojás * 6 evőkanál porcukor * 6 evőkanál tejföl * 6 evőkanál liszt

A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd felváltva a kemény habbá vert fehérjét és a lisztet. Alaposan kizsírozott, lisztezett tepsiben kis lángon megsütjük, melegen kockákra vágjuk. Forró barackízzel, ribizlizselével tálaljuk. Hidegen is jó.

Tiramisu

Fél liter erős kávé * 3 dl tejszín * 12 dkg porcukor * 1 mokkáskanál fahéj * 30 dkg natúr tejszínes krémsajt (mascarpone)* 1 dl rum vagy konyak * 30-35 db babapiskóta * 2-3 evőkanál kakaópor

A kávéhoz keverjük a rum felét és a fahéjat, egyenként megforgatunk benne 10-12 babapiskótát, de vigyázzunk, ne ázzanak el. Ezeket mélytálba rakjuk. A másik 10-12 babapiskótát félbetörjük, megmártjuk a kávés-rumban, és kirakjuk a tál oldalát. Kikeverjük a krémsajtot a cukorral és a maradék rummal, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. A tál aljára simítjuk a krém felét, a maradék babapiskótákat megmártjuk a kávés-rumos "pancsiban", a krém tetejére fektetjük. A piskótaréteg tetejét mindig megszórjuk kakaóporral. Rásimítjuk a krém másik felét. Fóliával betakarjuk, 5-6 órát hűtjük. Tálaláskor, a tetejét meghintjük kakaóporral. A tálból szeleteljük, mint a tortát. Tejszínhabot tehetünk rá.

 

Torták

Dobostortába való krém

18 dkg porcukor * 18 dkg vaj * 18 dkg csokoládé * 6 evőkanál víz

Tetejére: 1 evőkanál víz * 1 marék kockacukor

A csokoládét a vízzel felolvasztjuk, majd a tűzről levéve kevergetjük, mikor kihűlt belekeverjük a cukorral habosra kikevert vajat. Ezzel a krémmel kenjük meg a tortalapokat.

A máz: a vizet a kockacukorral melegítjük, míg a cukor barna nem lesz. Ráöntjük a tortára, késsel benyomkodjuk a szeletek helyét, mert ha megdermed, akkor már törik.

Vaníliakrém tortába

5 dl hideg tej * 5 tojássárgája * 10 dkg cukor * 2 dkg rizsliszt * 1 rúd vanília

A tejet a tojássárgájával, cukorral és a rizsliszttel simára keverjük, beletesszük a kettéhasított vaníliát, és habverővel gőz fölött, közepes sűrűségű krémmé főzzük. A vaníliát kivesszük, tovább keverjük, amíg kihűl.

Kávékrém tortába

Lásd vanília krémet, csak vanília helyett * 1 dl erős feketekávét teszünk bele, és * 1 evőkanál zselatint.

Bortorta

3 tojás * 6 dkg cukor * 6 dkg dió * 2 dkg liszt

Krém: 4 tojás * 6 dkg cukor * 3 dl fehérbor * szerecsendió * szegfűszeg * fahéj * 1 evőkanál zselatin

A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.

Citromtorta

22 dkg rétesliszt * 30 dkg cukor * kis víz * 7 tojás * 1/2 csomag sütőpor * citromhéj

Krém: 3 dl tej * 3 dkg liszt * 10 dkg porcukor * 15 dkg vaj * 1 citrom leve

Citrommáz: 20 dkg porcukor * 1 tojásfehérje * 1 citrom leve

A cukrot annyi vízzel, ami befedi, sűrű sziruppá főzzük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és keverés közben hozzáöntjük a forró szirupot, és az elhabart tojássárgáját. Jól összekeverjük, belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Belereszeljük a citromhéjat, és vigyázva összekeverjük. Kikent, lisztezett formába öntjük, előmelegített, mérsékelt sütőben sütjük. Elkészítjük a krémet: a lisztet és a fele cukrot elhabarjuk a tejben, és keverés közben sűrűre főzzük. A vajat a másik 10 dkg cukorral kikeverjük, belecsepegtetjük a citromlevet. Még egyszer átkeverjük a kihűlt péppel. A kihűlt tortát 3 felé vágjuk, megtöltjük a krémmel. Tetejére citrommáz kerül, ehhez a porcukrot a tojásfehérjével és a citromlével keverjük, míg a máz megsűrűsödik

Csodatorta

25 dkg rétesliszt * 35 dkg porcukor * 6 tojás * 10 evőkanál hideg víz * 15 dkg darált dió * 1 csomag vaníliás cukor * 1/2 csomag sütőpor

Főzött krém: 3 tojás * 15 dkg porcukor * 25 dkg vaj * 2 dkg kakaó * 5 dkg darált dió * 2 evőkanál rum

A porcukrot a tojássárgájával habosra keverjük. Folytonos keverés közben beleöntjük a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Beletesszük a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan belekeverjük a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön sütjük.

Kétfelé vágjuk a kihűlt tortát, és megtöltjük a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.

Olcsó csokoládétorta

3 tojás * 17 dkg cukor * 2 dkg kakaó * 3 evőkanál víz * 7 dkg liszt * 5 dkg dió (elmaradhat)

Krém: 2 dl tej * 2 dkg liszt * 10 dkg cukor * 2 evőkanál kakaó * 10 dkg vaj

A tojássárgáját cukorral, vízzel kikeverjük, majd váltva hozzákeverjük a lisztet, a kemény tojáshabot, végül a kakaót. Kikent, lisztezett formába öntjük, tetejét megszórhatjuk darált dióval. A kisült tésztát félbevágjuk. A lisztből és a tejből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve azonnal belekeverjük a cukrot, hogy elolvadjon, majd a kakaót, és amikor kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A tortát megtöltjük a krémmel, a tetejére kakaóport szórunk.

Méteres torta

26 dkg rétesliszt * 4 tojás * 26 dkg porcukor * 10 evőkanál meleg víz * 9 evőkanál olaj * 1 csomag sütőpor * 2 evőkanál kakaó

Krém: 1 csomag pudingpor * 2 dl tej * 25 dkg margarin * 20 dkg cukor

Kakaós máz: 5 evőkanál kakaó * 5 evőkanál cukor * 5 evőkanál víz * 5 evőkanál margarin

A 4 tojás sárgáját alaposan kikeverjük a porcukorral, majd apránként hozzáadjuk a meleg vizet, 7 evőkanál olajat, és a réteslisztet sütőporral elkeverve. Végül a tojáshabot. A masszát kettéosztjuk: az egyik felébe 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál vizet, meg 2 evőkanál olajat keverünk. Kizsírozott őzgerincformába öntjük, és mérsékelt meleg sütőben megsütjük. A másik fele sárga marad. A kisült tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, majd egy sárga- és egy barna szelet tésztát az alábbi krémmel ragasztunk össze: a pudingport 2 dl tejjel simára keverjük, felfőzzük. Kihűtjük, beletesszük a margarint, melyet cukorral kikevertünk. A felsorakoztatott összeragasztott szeleteket be lehet vonni a kakaómázzal: a cukorból, kakaóból, 5 kanál vízzel szirupot főzünk. Vajjal simára keverjük, és ezzel vonjuk be a tésztát. Hűtőbe tesszük néhány órára, majd ferdén szeleteljük fel.

Hideg túrótorta

Vizes piskóta * 50 dkg túró * 25 dkg margarin * 20 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * 2 tojás * 3 dl tej * 2 evőkanál zselatin * gyümölcsök a díszítéshez

A margarint a cukorral és vaníliás cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük.

Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük.

Túrós lepény

32 dkg liszt * só * 18 dkg vaj * 3 tojás sárgája * 3 evőkanál tejföl

Töltelék: 1 kg túró * 18 dkg porcukor * 1 csomag vaníliás cukor * citromhéj * 3 evőkanál tejföl * 5 dkg rétesliszt * 10 dkg mazsola * 3 tojás fehérje

Az összegyúrt tésztát 2 részre osztjuk. A töltelékhez az áttört túrót elkeverjük a porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és a tejföllel. Hozzáadjuk a lisztet, a mazsolát és a keményre felvert tojáshabot. Az egyik kisodort lapot a tepsibe helyezzük, rákenjük a túrótölteléket, betakarjuk a másik lappal, amit villával megszurkálunk, vékonyan megkenünk tejföllel. Előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk.

Túrós-kapros lepény

50 dkg liszt * 4 dl tej * 2 dkg élesztő * 2 tojás * 5 dkg margarin * 5 dkg cukor * só * citromhéj

Töltelék: 2 csomag kapor * 1 kg tehéntúró * 5 dkg cukor * 1 evőkanál olaj * 4 tojás * só * 2 dl tejföl * 1 evőkanál búzadara

A felfuttatott élesztőt bedolgozzuk a lisztbe, és a margarint, tojást meg a citromhéjat hozzáadva dagasztjuk. Langyos helyen kelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kiolajozott tepsibe terítjük. Az áttört túrót 2 dkg cukorral, kaporral, sóval, búzadarával, 2 tojás sárgájával, 4 tojás habjával összekeverjük, a tésztára simítjuk. Közepesen meleg sütőben, sütjük. A tejfölt simára keverjük a cukorral és a tojássárgájával, és a még forró lepényre locsoljuk. Visszatesszük a sütőbe, s mikor ráolvadt, 5 percig hűlni hagyjuk. Kockára vágva tálaljuk.

Túrós táska

35 dkg liszt * 10 dkg zsír * 1 dkg élesztő * tej *1 evőkanál cukor * só

Töltelék: 1 tojás * 3 evőkanál porcukor * 25 dkg túró * 1 evőkanál tej * 5 dkg mazsola * citromhéj

Tetejére: tojássárgája

A lisztet összegyúrjuk a zsírral, a cukros tejben kelesztett élesztővel, sóval, annyi tejjel, hogy könnyű tésztát kapjunk. 2-3 órát kelesztjük. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle. A töltelékhez a túrót áttörjük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral, majd a túróval, beletesszük a tojásfehérje habját, a reszelt citromhéjat, mazsolát. Minden négyzetre egy halom tölteléket rakunk, majd a négy csücskét összefogjuk. Megkenjük tojássárgájával, a még be nem gyújtott sütőben kezdjük sütni.

Vízen kullogó

3 tojássárgája * 1 dl libazsír * 2 dl tejföl * só * 3 dkg élesztő * 50 dkg liszt * 10 dkg porcukor

A tojássárgáját a libazsírral, a tejföllel, sóval, élesztővel habosra keverjük, hozzáadunk 35 dkg lisztet, jól kidolgozzuk. Zsírozott konyharuhába lazán kötjük a tésztát, majd hideg vízzel telt fazékba tesszük, ahol 3-4 órán át, kelni hagyjuk. Felkullog a tetejére, amikor már jó. (Régen a kútba eresztették le a tésztát.) A nyújtódeszkát beszórjuk a liszt és a porcukor felével, erre borítjuk a tésztát, negyedóránként kinyújtjuk, és mindig azonos irányban, négyrét hajtjuk, előzőleg meghintve cukros liszttel. Harmadszori nyújtás után, tetszés szerint felhasználható: túrós, diós, vagy mákos kiflinek, bejglinek, pogácsa-szaggatóval kiszaggatva dióval meghinteni.

Zserbó szelet (ezt szeretjük)

4 dkg élesztő * 2 dl tej * 60 dkg liszt * 30 dkg margarin * 6 tojás * 50 dkg cukor * 30 dkg darált dió * 20 dkg barackíz * csokoládémáz

A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, pár percnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra sütjük. Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg!

Néhány fontos szó a jó süteménytészta készítéséhez.

 

Minden háziasszonynak megvan a kis könyve, melybe kapott s jónak talált sütemény - előiratait összegyűjti. Bármennyire is gazdag tartalmú legyen ez a kis jegyzet, mégis szükséges ezt újabb receptekkel bővíteni. Vessünk csak egy kis összehasonlítást a féltve őrzött könyvecske és a süteményes könyv előiratai között. Már a legelső pillantásra megállapíthatjuk, hogy mily gazdaságos, mily takarékos e kis könyvecske, minden egyes receptje. Meglepetésünk pedig akkor lesz csak igazán nagy, ha egyeseket elkészítve, látni fogjuk, hogy a hihetetlennek vélt tészta mily könnyű és omlós lesz. Nézzünk csak körül az otthoni kis konyhajegyzeteinkben. Hogy a torta könnyű és magas legyen, hogy kuglófunk szépen sikerüljön, hogy teasüteményeink és sütemény szeleteink omlósak legyenek, sok tojást, élesztőt, nagymennyiségű vajat vagy zsírt kell felhasználnunk. Feleslegesen tesszük pedig ezt, mert egyrészt túlterheljük a süteményt a nehezen emészthető anyagokkal, másrészt pedig nem járunk el kellő takarékossággal. Nézzük csak ez anyagok közül az élesztő hátrányait. Legtöbben önök közül talán nem is tudják, hogy az élesztő és a kovász, mint híres vegyészek már régen kimutatták, a kelesztéshez szükséges gázokat a tészta legfontosabb tápanyagainak, a szénhidrátoknak elbontása által fejleszti, s így természetesen a sütemény tápértékét csökkenti. Az élesztőnek ezen bontó munkájához, 2-3 órai kelesztés szükséges, ez a hosszú idő viszont az élesztős gyors elkészítését teszi lehetetlenné. Gyakran megtörténik, hogy türelmetlenségből vagy elnézésből nem várjuk be az élesztővel készített tészta teljes megkelését s süteményünk keletlen, élvezhetetlen lesz. Sok más bajon és kellemetlenségen kívül még édes süteményeink kenyérszerű mellékíz is nyernek, mely bizony semmiképpen sem válik azok előnyére. A gyakorlati háziasszony volt az első, aki észrevette az élesztő hátrányait s azokat kiküszöbölendő, szódabikarbónát, szalakálit, cremortartarit stb. kezdett süteményeihez használni. Ezek a népiesen használt kelesztőporok azonban egyenesen hátrányosak a sütemények ízére és az emésztésre, mert belőlük a sütés folyamán kellemetlen ízű, sőt káros sók is keletkeznek. Mindezekkel szemben a gyakorlat mutatta meg a helyes utat, mely kiválónak találta e célra a sütőport. Vegyi összetételénél fogva a tészta felfúvásához szükséges gázokat a sütőpor nem a tészta értékes tápanyagainak elbontása folytán, hanem saját anyagából önmaga fejleszti. E vegyi átalakulás következtében keletkező anyagok az élesztőnél tápértékcsök-kenést, a sütőpor alkalmazásánál pedig tápérték-emelkedést biztosítanak, mivel e sütőporral a süteménybe értékes foszfátsók jutnak. Mint rendkívül fontos tulajdonságot kell kiemelnünk, hogy a sütőporral készült sütemény minden kellemetlen mellékíztől teljesen mentes, annál is inkább kiemelendő ez egyedülálló tulajdonsága e sütőpornak. További előnye a sütőporos tésztáknak, hogy 15-20 perc alatt elkészíthetők, tehát igen nagy megtakarítást jelent időben, és mint már láttuk, tojásban és vajban, ha süteményekhez sütőport használjuk. A sütőport akkor használjuk helyesen, ha mindig a szükséges mennyiségű liszthez keverjük, s csak azután adjuk hozzá a többi előirt anyagot. Vízben vagy tejben a sütőport feloldani nem szabad, mert elveszti kelesztő hatását. A sütőporral eldolgozott tésztatömeg azonnal is süthető, tehát nem szükséges várni a megkelésre. Édes tészták ízesítésére és beszórására leggyakrabban a vaníliáscukrot használjuk. Manapság a rúdvanília már alig szerepel az általános forgalomban, mert helyét e téren a zamatanyagával készült tömény és kényelmes vaníliás cukor, az úgynevezett. vanillincukor tölti be. Sütemények beszórására szánt vaníliás szórócukrot úgy készítsük, hogy fél kg finom lisztcukorhoz 1 csomag valódi vanillincukrot keverünk. Teasüteményekbe, kekszekbe vagy bármely édes süteménybe, ha kellemes vaníliás ízt akarunk, minden fél kg tésztába a begyúrásnál vagy bekeverésnél 1 csomag vaníliás cukrot tegyünk.

A torták és sütemények díszítéséről.

 

A házi süteményekhez a gazdasszony a legjobb anyagokat használja, süteményei tápértékben sokkal gazdagabbak, mint a cukrászsütemények és mégis azok kivánnivalóbbak és tetszetősebbek a legügyesebb háziasszony előtt is. Egyszerű ennek az oka, a cukrász a legegyszerűbb süteményeit is szépen, gondosan szeleteli, tetszetősen vonja be, és valóságos művészettel díszíti. A hozzá nem értő előtt különleges tudománynak tűnik ez fel, pedig nem is annyira az ismeretek, mint inkább a gyakorlat és az egyéni ízlés a fontos a torták és szeletek díszítésénél. Ha az ügyes háziasszony megismeri egy-két módját és eszközét a díszítésének, akkor egy kevés ízléssel és türelemmel hamarosan otthon, a konyhán is elkészül a cukrászsütemény. Ebben akarunk segítségére lenni a sütni szerető háziasszonynak, mikor egyes módjait és anyagait a bevonásnak és a díszítésnek ismertetjük. Természetesen mindent nem tudunk e helyen elmondani, de ez céltalan is volna s így csupán azokra az alapvető módokra szorítkozunk, melyeknél a szükséges anyagok bárki által hozzáférhetőek. Legelsősorban a sütemények szeleteléséről kell megemlékeznünk. Különösen nagy fontossággal bír a szép szabályos szeletelés azoknál a süteményeknél, melyeket bevonni vagy díszíteni kívánunk. Egy lapban sütött bisquit tésztánál vagy lepényeknél a tepsi oldalán barnábbra sült és szabálytalan széleket éles tésztavágó késsel még a tepsiben vágjuk le. A töltelékkel megkent és egymásra borítandó lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a lapokat pedig mindig az összeállítás után vágjuk körül. Ezeket a lapokat, ha nem kívánjuk bevonni, először lyukacsos kanálba tett finom lisztcukorral tisztán vagy vaníliás cukorral keverve szórjuk be és csak azután jelöljük meg tetejükön a vágás vonalait, gondosan ügyelve arra, hogy az egyes szeletek egyforma nagyok és szabályosak legyenek. Vágáshoz mindig vékony pengéjű tésztavágó kést használjunk, melynek hegyével lassan húzva vagy szurkálva haladjunk a kijelölt vonal mellett. Némi többletmunkát jelent ugyan az előre kijelzés a tésztán, de azért, ha csinos süteményt akarunk készíteni, ezt a kis munkatöbbletet ne hagyjuk el. Mázzal való bevonás előtt az összeállított torták tetejét az egyenetlenségtöl megtisztítjuk s nagyobb bádoglapra vagy fehér papírra helyezve nagy kanál segítségével, a mázzal egyenletesen leöntjük. A lágy mázbevonatot a felöntés után mindjárt, vékony kés lapjával elsimítjuk és az alátéttel langyos sütőbe tesszük száradni. Az egészen enyhén meleg sütőben a cukros máz felülete fényt kap s szépen szárad. A cukormázak kétfélék, úgymint hideg és meleg mázak, aszerint, amint hidegen vagy melegítve kell velük dolgoznunk. Legismertebb és gyakori a cukormázakon kívül a csokoládéval való bevonás. Ennél a módnál a tortát gőzön olvasztott ún. mártócsokoládéval (Tunkmassa) öntjük le és a késsel való lesimítás után hideg helyre tesszük, hogy a bevonat megfagyjon. Az olvasztott csokoládéval bevont süteményeket sütőbe tenni, mint a cukros máz szárításánál tettük, nem szabad, mivel a bevonat leolvad. A meleg cukros mázat és mártócsokoládét mindig forró vízbe tett vagy gőz fölé helyezett edényben olvasszuk és tartsuk, míg a bevonást végezzük. Ha a bevonással elkészültünk, hozzákezdhetünk a díszítéshez. Ez egy kissé több türelmet igénylő munka lesz, de ha készen áll majd a torta, örömünket leljük benne. A legegyszerűbb elemei a díszítésnek a befőtt és cukrozott gyümölcsök, csokoládédrazsé, cukorkák, egész pörkölt mogyoró szemek, fél dióbél, tejszínhab és csokoládécsók stb. Ezekkel a tortán koszorút, füzért vagy középre rozettát készíthetünk. A cukrozott gyümölcsök helyes megválasztásával és szeletelésével igen tetszetős koszorúkat vagy virágokat készíthetünk a torta tetejére. Ilyen virágszerű dísznél a leveleket citronádból vagy pisztáciából (cukrozott zöld mandula) készítsük, a virágszirmokat pedig a pirosra festett cukrozott körte vagy birs gyümölcsökből. Különösen szép ez a gyümölcsdíszítés a fehér vagy világos színűre bevont tortáknál. Általában arra ügyeljünk, hogy a dísz mindig színében lehetőleg elüssön a máz színétől, mert így a díszítés jobban érvényesül s tetszetősebb is lesz a munkánk. Tehát előnyösen használhatók fehér vagy világos színűre készült bevonatokra a csokoládédrazsék, befőtt vagy cukrozott cseresznye és meggyszemek, csokoládécsók stb. Csokoládéval bevont süteményeknél a fél dióbeleket tisztán, a mogyorószemeket pedig világosra pörkölten használjuk a díszítéshez, a dióbeleket esetleg mézbe vagy világossárgára olvasztott cukorba is márthatjuk. Csinosan alkalmazhatjuk a más színű cukros mázakat, ha vékony egyenletes sugárban úgy öntjük a már szárított alapbevonatra, hogy hurkolt koszorúkat vagy rácsozatot alkossanak. Az ilyen rajzolatokat a díszített tortán is készíthetjük s kis ügyességgel ilyen módon egyszerű feliratot vagy évszámot is tehetünk a tortára. A mázak helyett bevonásra felhasználhatjuk a vajas töltelékeket is, de ezeket mindig szórjuk be valamivel. Erre a célra igen szépen alkalmazhatjuk az úgynevezett csokoládédarát, melyet fűszer és csemege üzletekben vásárol-hatunk. Evvel a csokoládédarával bőven hintsük be a bevont tortát, s a felesleget aztán leszórjuk. A darával ilyen módon beszórt tortára még vajas csokoládéból nyomózsákkal díszeket készíthetünk. Használhatjuk még beszóráshoz a kis darabokra tört ostyalapokat, a késsel kaparva készített csokoládéforgácsot, a durván reszelt csokoládét vagy a darabosra tört mogyorót, mandulát vagy diót. Ezen anyagoknak a tortához való megválasztása és a díszítés kivitele már az egyéni ízlés munkája. Bővebben kell foglalkoznunk a díszítés egyik segédeszközével, a nyomó-zsákkal. Ez egyszerű, otthon is elkészíthető eszköz nélkül a cukrász meg sem tudna mozdulni. Egészítsük ki tehát konyhai felszerelésünket evvel a hasznos darabbal, mely nagy segítségünkre lesz a különböző csókok, piskóták stb. készítésénél, habtöltéseknél és főleg a díszítésnél. Szerezzünk be tehát jobb üzletben egészen sűrűszövésű, vízhatlan lenvászonanyagból 2 zsák részére fél métert. A vászonból két egyforma háromszög-alakú darabot szabunk ki, melyeket felső és alsó szélein egyszeri hajtással beszegünk, azután a középső résznél összehajtjuk és a nyitott oldalrészt varrógépen kis öltéssel végigvarrjuk. A szálak elkötése után a tölcsérszerű zsákot kifordítjuk. Vásároljunk vaskereskedésben a nyomózsákhoz megfelelő végeket, még pedig csillag alakúra bemetszett és kerekszájút is, lehetőleg mindegyikből két-két nagyságút. Ezeket a formázó tölcséreket a zsák keskeny végébe belülről szorosan betoljuk. A nyomózsákból a használat után a bádogtölcsérkét kivesszük és a zsákot így mossuk ki. A nyomózsákhoz szükséges formavégeket kívánságra a kiadók is küldenek. Kevés gyakorlattal igen szép és mutatós díszítéseket készíthetünk aránylag gyorsan a nyomózsák segítségével.

Mignonok készítése.

 

Sütemények mignonok alakjában való elkészítése a legtöbb háziasszony előtt nem ismeretes, pedig ez a legcsinosabb és legtetszetősebb felszolgálási forma. Sokféle színben, változatos alakban és szebbnél-szebb díszítésben készülnek ezek a cukrász műhelyében. Kis ügyességgel magunk is készíthetünk mignonokat, hogy örömöt szerezzünk vele családunknak vagy szívesen látott kedves vendégeinknek. Melyik az a háziasszony, kinek nem válna dicséretére, ha vendégeinek bevallja, hogy ezeket maga készítette. Lássunk tehát hozzá. Mindenek előtt a legnagyobb gondossággal vágjuk fel vagy szúrjuk ki vágóval a megsütött s már megtöltött tésztalepényt. A legkülönbözőbb alakura vág- hatjuk tésztánkat, de leggyakoribb és legegyszerűbb, ha négyszegletes, kerek, téglány vagy ovális formákat választunk. A négyszegletes és téglaalakú szeleteknél a vágás után tésztamaradékunk legfeljebb a szélekről marad, a kerek s más formákkal való kiszúrásnál ellenben annál több. Ezeket a maradékokat kissé feldaraboljuk és kevés töltelékkel, gyümölcsízzel, vagy sűrűre főzött cukorsziruppal keverjük, és golyókat, piramist vagy tornyocskákat alakítva belőlük, langyos sütőben rövid ideig szárítjuk. A kész szeleteket és a tésztamaradékból a leírt módon készült tetszés szerint mázzal vonjuk be. A bevonás leghelyesebb módja, ha a mignonokat villára tűzzük fel, és úgy mártjuk az elkészített mázba, hogy aljuk bevonatlanul maradjon. A mártás útján történő bevonásnál, a szükségesnél több mázt kell készíteni s így ez csak akkor gazdaságos, ha sokat készítünk. Kevés számú mignon esetén a legtakarékosabban úgy járhatunk el, hogy a villára felszúrt süteményre, a tál felett forgatva, kanállal egyenletesen öntjük fel a mázt. A mignonok készítésénél törekedjünk arra, hogy azok különféle színűek legyenek akkor is, ha belsejük ugyanabból a süteményből készült. Ebből a célból mindig fehérmázt készítsünk, melyet azután több-felé osztva, különféle színekre festünk. Az alapbevonatot így más-más színben csinálhatjuk, melyekre különösen szépen alkalmazható azután a más színű mázdíszítés. Kis ötletességgel vendégeinkre találó díszt vagy egyszerű rajzot, esetleg monogramot, betűket stb. készíthetünk a mázzal a mignonokra. Egyszóval a legkülönfélébb ötleteket használhatjuk fel, hogy tréfát vagy meglepetést szerezzünk körünkbe látogató vendégeinknek. A mázak fényezése úgy történik, mint a tortáknál. A fentebb említett színes mázdíszeken kívül felhasználhatunk e célra csokoládédrazsékat, cukrozott gyümölcsöket, tejszínhabból vagy csokoládéból nyomózsákkal készített csókokat, kis koszorúkat, mártócsokoládéba feléig vagy egészen bemártott fél dióbeleket, gesztenye és mogyorószemeket, befőtt gyümölcs-szeleteket stb. Igen csinosak lesznek a világos mártással bevont mignonok, ha a még nedves mázra csokoládédarát szórunk és így szárítjuk meg a bevonatot. Az elkészült mignonokat mindig az ún. mignon papirka kapszulákba téve szolgáljuk fel. Ezek a kis papírtokok igen olcsón, különböző nagyságban beszerezhetők.

 

Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak.

A mázak készítésénél tortákra 30 deka, mignonokra pedig a nagyságuktól függően 2--3 deka cukrot számítsunk.

Fehér cukormáz hideg úton.

30 deka egész finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojás fehérjével és fél citrom levével. A mázt azonnal használhatjuk. Langyos sütőben szárítva a bevont süteményeket, szép fényt nyernek.

Fehér cukormáz meleg úton.

30 deka cukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk, s tiszta edényben kis lángon addig főzzük, míg a belemártott s lecsurgatott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon hólyagok nem keletkeznek. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük ki, és széles lapos késsel forgatjuk ide-oda (cukrásznyelven táblázzuk), míg átlátszatlan és kemény lesz. A fehér megkeményedett cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edénybe téve, gőz felett önthetővé olvasztjuk. Melegen öntjük a tortára vagy a mignonokra, és meleg késsel simítjuk. Szárítás, fényezés, mint a hideg máznál.

Kávémáz.

30 deka cukrot egy kis borospohár erős feketekávéval elkeverünk, és a meleg úton készült fehér cukormáznál leirt módon főzzük és táblázzuk.

Cukros csokoládémáz.

20 deka finom szitán átszitált porcukrot 2 tojás fehérjével elkeverünk, ezután 12 deka megolvasztott csokoládét öntve hozzá, gőz fölött simára keverjük. Szükség szerint a bevonás előtt pár csepp sűrű szirupot is tehetünk a mázhoz. Langyosmelegen öntjük a süteményre és gyengén fűtött sütőben szárítjuk meg.

Csokoládémáz, vajas.

12 deka cukrot 10 deka csokoládéval és egy kis pohárka vízzel sűrűre főzünk. A tűzről levéve, simára keverjük. Ha kissé kihűlt, még kis tojásnyi vajat keverünk hozzá és a tortára kenjük.

Csokoládémáz olvasztott.

20 deka megolvasztott mártócsokoládéhoz (Tunkmassa) kis kanálnyi vajat teszünk. A tortákat vagy mignonokat melegen vonjuk be e csokoládéval. Evvel a mázzal bevont süteményeket csak szabad levegőn száríthatjuk.

A krémekről.

Kellemes és kedvenc édességek mindenki, különösen a gyermekek előtt a krémek. Sok háziasszony kívánná is elkészíteni, de visszariad a sok munkától, s bizony így csak kivételes alkalommal jut a ház asztalára az apróságok e kitűnő édessége. Valljuk be, nem is olyan egyszerű az elkészítésük, zselatint oldani, a tojást hozzáadva gőzön tartott edényben keverni, lisztet óvatosan szórni bele, ismét gőzön tartani, ez annyi munkát és időt jelent, amennyit nem igen tud magának szakítani a háziasszony a napi munka közepette. Mindeme nehézségek mellett még nem is ajánlatos gyerekeknek, sőt felnőtteknek sem a zselatinos krém, mert egyike a legnehezebben emészthető édességeknek, melyek megfekszik a gyomrot. tehát ügyelnünk kell arra, hogy mivel készítsük a töltelék- vagy a külön adagokban felszolgálandó krémjeinket. Manapság ez már gondot nem jelent, mert rendkívül gyorsan, majdnem pár perc alatt, kitűnő krémet készíthetünk az elismerten jó Váncza-féle krémporokból, melyeket már nemcsak a háziasszonyok javarésze, hanem a legnagyobb cukrász-üzemek is állandóan használnak. Orvosok ajánlják, korházak étrendjükben rendszeresen előírják, mivel igen könnyű és ízletes formában tálalható nagy értékű tápláló étel a gyengélkedőknek. A krémporok magas tápértékű szénhidráttartalma és zselatinmentessége az, ami biztosítja, hogy a segítségével készült krém egy ideálisnak mondható tápláló eledel, mely éppen tartalmánál fogva gyorsan emésztődik s így még a legkisebb gyermekeknek is nyugodtan adható. Nagy előnye a krémpornak, hogy sokféle ízben és formában való fel-használhatósága lehetővé teszi gyermekeknél az állandó változatos tejes étrendet. A krém elkészítése nem okoz gondot, ha Váncza - krémport használunk, mivel az elkészítéshez szükséges cukor és tej a jó háziasszony éléstárában mindig található. A gyors elkészítés lehetővé teszi, hogy a bármikor váratlanul érkező vendéget egy kellemes édességgel kínáljuk meg, hogy pár perc alatt kitűnő uzsonnát készítsünk, hogy ebédünkhöz hirtelen még egy tökéletes befejező fogást szolgálhassunk fel. Mindenki megtalálhatja ízét, mert a Váncza - krémpor csokoládé, vanília, mokka, gesztenye, mogyoró, málna, eper, narancs és citrom ízekben kapható a fűszerüzletekben.

Krémek készítése.

Szükséges anyagok: fél liter tej, 2-3 evőkanál (10-12 deka) cukor és 1 csomag Váncza-féle krémpor bármely ízzel. A krémport fél l hideg tejjel és ízlés szerint 2-3 tetézett evőkanál cukorral hidegen elkeverjük, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük, és a forrás megkezdésétől még 2-3 percig forraljuk. A meleg sűrű krémet bevizezett hideg formákba öntsük és hideg helyre téve hagyjuk kihűlni. A teljesen kihűlt krémeket a formákból vagy poharakból kiborítva tálaljuk.

Mire ügyeljünk a krémek elkészítésénél.

Ne főzzük a krémet túlságosan, mert akkor kemény lesz, kevés főzés után pedig lágy marad s nem jön ki szépen a formákból. Főzés után 2-3 perces további forralás a legjobb. A cukor mennyisége a krém elkészítését nem befolyásolja, tehát ízlés szerint vehetjük, 2-3 evőkanál azonban általában elegendő. A meleg krémet mindig a betöltés előtt vízbe mártott hideg formákba öntsük és csak a teljes kihűlés után borítsuk ki azokból. A főzéshez tejeslábast használjunk.

Egy-két szó a krémek tálalásáról.

 

A krémet mindig kisebb (1--2 személyes) formákba vagy ezek híján borospoharakba félig öntsük. Az így adagolt krémek gyorsabban hűlnek ki és sokkal csinosabbak, mint a nagy formákból tálaltak. A formákból a krémeket üvegtányérkákra borítsuk ki, mert ezeken sokkal szebbek a felszolgálásnál. Igen csinos tálalás, ha a krémeket tojástartókba vagy egész kis mokkáscsészékbe öntjük, és kihűlés után kis mignon papírtálcákba borítjuk. Természetesen ezt mindig közvetlen a felszolgálás előtt csináljuk, mert a papírtokok állásban átnedvesednek. A krémmignonok tetejét tejszín-habcsókkal vagy egy-egy szem cseresznyebefőttel díszíthetjük. A krémhez mindig valamilyen egyszerűbb süteményt, mint piskótát, bisquit - szeletet, ostyát vagy holipnit is szolgáljunk fel. Nagyon szép tálalási mód, ha rétegezett krémet készítünk. Ilyenkor nem szükséges a különböző ízeket egyszerre elkészíteni, hanem először elkészíthetünk, pl. vanília-krémet, ezzel a formákat félig vagy harmadáig megtöltjük, azután pl. csokoládét, ezt a vaníliára rétegezzük és így egymásután tetszésszerinti sorrendben. Megjegyezzük, hogy a rétegek, ha víz nem jut közéjük, nem válnak el egymástól a így a krém rétegesen szeletelhető lesz. Különleges jó, ha a rétegre egy-két rummal meglocsolt piskótát vagy vékonyra szelt bisquit szeletet teszünk s így öntjük rá a következő krémet. A réteges krém készítéséhez tortaformát is vehetünk. Ilyenkor a rétegekre egy-egy vastagabb kerek ostyalapot tegyünk. A kihűlés után nagy, kerek, lapos üvegtálra borítsuk és tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel díszítsük, vagy tejszínhabbal vonjuk be. Az alábbi receptekben egy-két példáját adjuk a krém-porok sokoldalú alkalmazhatóságának.

Töltelékkrémek készítése.

Torták, sütemények, fánkok és krémesek töltésére a krémeket a csomagon előírt utasítástól eltérőleg a következő képen készítsük: 1 csomag krémport, 3 deka lisztet és 3 evőkanál cukrot fél liter hideg tejben simára elkeverünk, azután közvetlen tűzön állandó keverés mellett egész sűrűre főzünk. A krémet a tűzről levéve, néha-néha megkeverjük, és a kihűlésig hideg helyre félre tesszük. Időközben 2 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyet töltés előtt a kihűlt krémhez keverünk. A krém könnyűségét fokozhatjuk, ha több tojáshabot keverünk bele. A tojáshab könnyebben keverhető a krémhez, ha kevés porcukrot adunk hozzá. Bisquit tészták vagy torták töltésére készült krémhez még a töltés előtt 5-10 deka kikevert vajat is vegyünk.

Jegeskávé vagy csokoládé.

2 csomag mokka vagy csokoládé krémport, 4 deka lisztet és 30 deka cukrot 1 liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk, azután tejeslábasba öntve, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A forró krémet hideg helyen, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, 3-4 tojás fehérjének keményre vert habját könnyen hozzákeverjük és talpas poharakba töltve, jégszekrénybe vagy hideg pincébe a felszolgálásig hűlni tesszük. Tálalásnál a hideg krémet 1 liter ízlés szerint cukrozott tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékével díszítjük.

Rothermere-krém.

Fél liter hideg tejhez keverjünk 2-3 evőkanál (12-15 deka) cukrot és 1 csomag vanília krémport. A krémet a csomagon lévő utasítás szerint főzzük meg, és kb. 1 literes formába, három részbe öntsük, olyképpen, hogy minden rész közé 2-3 darab, rummal erősen meglocsolt piskótát tegyünk. Az ily módon piskótával rétegezett vaníliakrémre 1 csomag csokoládé-krémporból az előírás szerint készült csokoládé-krémet rétegezés nélkül öntünk. Ha a krém kihűlt, megfelelő szélesebb üvegtálra borítjuk. Díszítésül fél liter tejszínhab és fél csomag vaníliás cukor keverékéből kanállal a krém köré koszorút rakunk. (Igen finom.)

Krémeslepény

12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes sütőbádog-lapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert, kissé meg-cukrozott habjával keverjük.

Mokkakrém-torta.

14 deka cukrot 4 tojássárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután fél deci erősre főzött feketekávét, 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre-vert habját adjuk hozzá. A tésztából mindjárt két tortalapot sütünk, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltjük: 1 csomag mokka-krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel összekeverünk, azután gyenge tűzön állandó keverés mellett egészen sűrűre főzünk. A sűrű krémet a tűzről levéve néha-néha megkeverjük, és kihűlés után 2 tojásfehérje keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. A torta díszítésére kávés cukormáz bevonatot adunk, melyre az üzletekben kapható, mokkaszem alakú csokoládészemekből koszrút rakunk.

Citromkrém-szeletek.

6 deka vajat (5 deka zsírt) 7 deka cukorral és 1 tojással negyed óráig keverünk, majd egy citrom reszelt héját és 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport lassan, keverés közben hozzáadunk. Zsírozott és lisztezett tepsiben sütjük. A tésztát kihűlés után a következő krémmel vastagon bevonjuk: 2 csomag citrom-krémport, 6 deka lisztet és 28 deka cukrot 1 liter hideg tejbe elkeverünk és szabad tűzön állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.

Sonkás csigák.

Az alább leírt vajastésztából vágott, ujjnyi vastag rudacskákból belül üreges, fészekalakú csigákat formálunk, melyeknek üregét sütés előtt apróra vagdalt sonka és főtt tojás keverékével töltjük meg. Tojás sárgájával megkenjük, s forró sütőben világosbarnára sütjük. Forrón felszolgálva kitűnő előétel. Hidegen teához igen jó.

Habtekercs.

Fél kg liszthez adjunk 1 tojást, 1 csomag sütőport, kevés sót, 2 evőkanál rumot és egy csésze hidegvizet, gyúrjuk kemény tésztává, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kevés lisztel meghintjük s belecsomagolunk 30 deka friss vajat, azután ismét nyújtjuk s hajtjuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10 cm. hosszúságban felcsavarunk, s tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített, és por-cukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.

Ribizli (gyümölcsös) lepény.

14 deka vajat, 21 deka lisztet, 1 evőkanál porcukrot, fél csomag sütőport 2 tojás sárgájával jól összegyúrunk, azután vékonyra kinyújtva, sárgára sütjük. 4 tojás keményre vert habjához 19 deka cukrot és 1 csomag vaníliáscukrot keverünk, melyet a kisült, hideg tésztára egyenlő vastagon rákenünk, majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben szárítjuk, míg a hab kemény lesz. Négyszegletes darabokra vágjuk. (Kitűnő.)

Bisquit - tekercs mogyorókrémmel.

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, majd folytonos keverés közben 20 deka lisztel kevert fél csomag sütőport, és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. A félujjnyi vastag tésztát fehér papírral bélelt tepsiben lassú tűzön sütjük. Sütés után a tepsiből óvatosan kiemelt tésztát megfordítva egy ív fehér papírra tesszük, és az alább leírt töltelékkel kenjük meg. A megkent tésztát melegen tekercseljük, és fehér papírba göngyölve hagyjuk a kihűlésig. Töltelék: 2 csomag mogyorókrém port, 6 deka lisztet, és ízlés szerint 25--30 deka cukrot 1 liter hideg tejben elkeverünk, és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A meleg krémet néha-néha megkeverve hűlni hagyjuk. A felkenés előtt a krémhez 3 tojás kemény habját keverjük.

Vaníliás kuglóf.

10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük, és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg sütőbe helyezzük s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk.

Túrós torta.

10 deka vajat, 14 deka lisztet, 3 deka cukrot, kevés sót, 1 tojássárgáját és fél csomag sütőport 1 kanál tejföllel összegyúrunk, nyújtunk. Töltelék: 40- 50 deka áttört túrót, 17 deka cukrot, 4 tojássárgáját, 5 deka vajat, 3 főtt áttört burgonyát, 3 deka lisztet, fél citrom reszelt héját és fél csomag vaníliáscukrot tálban összekeverünk, és a két tésztaréteg közé töltjük. Lassú tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral hintjük.

Brioche.

25 deka lisztet 1 csomag sütőporral, 5 deka zsírral, 1 evőkanál porcukorral, kevés sóval, 1 egész tojással és 1 deci tejjel először késsel, azután nyújtófával jól eldolgozzuk, azután nyújtjuk. Vágjuk, rudacskákat sodrunk belőle. Magas csigaformákká csavarjuk. Tojással kenjük, és kristálycukorral beszórva sütjük.

Zsírban sült párnácskák.

50 deka lisztet, két evőkanál cukrot, kevés sót 4 deci tejjel jól összegyúrjuk, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A kinyújtott tésztából derelyevágóval négyzet alakú darabokat vágunk ki és forró zsírban sütjük. Még forrón fahéjas, vagy vaníliás cukorban jól megforgatjuk. Melegen és hidegen is kitűnő.

Fonott kalács.

10 deka vajat (zsírt), 6--8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter, vagy amennyit kíván, langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük. Mindjárt sütőbe rakva, szép pirosas-barnára sütjük.

Sziléziai hintett lepény.

25 deka lisztet 10 deka vajjal, 10 deka cukorral, 1 tojással, kevés sóval, fél citrom reszelt héjával és 2,5 deci tejjel könnyen összedolgozunk, majd kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrva még hozzá, zsírozott, lisztezett tepsibe félujjnyi vastagon elnyomkodjuk. Vajjal megkenjük a tetejét 20 deka lisztből, 18 deka meleg vajból, 12 deka cukorból és fél csomag vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal telehintjük. Rendes tűznél szép pirosra sütjük.

Vaníliás Bisquit. (piskóta-forma)

15 deka porcukrot 3---4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig simára keverünk, majd 3--4 tojás keményre vert habját, 15 deka lisztet és fél csomag sütőport keverünk hozzá. Papír- vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett tepsire piskóta alakra kinyomjuk és gyenge tűznél halványságára sütjük.

Könnyű teasütemény.

15 deka cukrot 15 deka vajjal és két tojás sárgájával habosra keverünk, azután kevés sót, 30 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport és a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Papír vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra -S- eket nyomunk. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral készített hintő cukorral szórjuk be a süteményeket.

Sajtos rudacskák teához.

25 deka reszelt sajtot (fele ementáli fele pármai), 12 deka vajjal habosra keverünk, azután 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporhoz téve 1-2 evőkanál tejfellel deszkán jól összegyúrjuk. A tésztához sót és paprikát ízlés szerint tegyünk. Ujjnyi hosszú rudakat formálunk a tésztából, melyeket tojással megkenve hosszúra reszelt sajttal és sóval hintünk be. Forró sütőben hirtelen sütjük. Kiváló jó sütemény sörhöz, borhoz.

Túrós táska.

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral jól összekeverünk, azután 1 tojással, kevés sóval és annyi tejjel, amennyit kíván, rétestésztává dolgozzuk. A tésztát újnyi vastagra nyújtjuk, fagyos zsírral bőven kenjük, azután hajtjuk, a zsírozást és hajtást 3-4 szer ismételjük. A négyszegletes darabokra tészta közepébe tesszük a tölteléket, s négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Tojással kenjük, és forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert porcukorral hintjük be.

Lili-kifli.

20 deka vajat 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, 20 dkg túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral vagy főtt diótöltelékkel (l. dióstorta) kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliás cukorral hintjük be.

Diák-kenyér.

3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 4 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahéjat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, fél csomag sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve lassú tűznél sütjük. Hidegen szeleteljük.

Zsúrpogácsa.

48 deka lisztet 25 deka fagyos zsírral, fél evőkanál sóval, 1 tojással, 1 csomag sütőporral és 4 deci tejfellel összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsavágóval kiszakítjuk, tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. Közepes tűznél egyenletesen megsütjük.

Mogyorós fészek.

17 deka mogyorót, 17 deka porcukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 tojás fehérjét, fél csomag vaníliáscukrot és 1 citrom reszelt héját egy-két kis kanál tejfel segítségével összegyúrjuk, kis golyókat formálunk, kristálycukorban meghempergetjük, közepén fészekalakban benyomjuk. A visszamaradt tojássárgáját porcukorral habosra keverjük, és a kis fészekbe töltve a tésztát langyos sütőben tesszük száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is vehetünk.

Mogyorós babtorta.

20 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd fél citrom reszelt héját és levét, 7 deka pörkölt őrölt mogyorót, az áttört babot és fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 3 tojás keményre vert habját keverjük könnyedén a tésztához, és tortaformába töltve sütjük. Tálaláskor erősen cukrozott tejszínhabbal vonjuk be, és tetejére pörkölt egész mogyorószemeket rakunk. A torta tésztájából, ha tortaforma helyett tepsibe sütjük, csinos mignonszeleteket vághatunk, melyeket azután a mignonok fejezetében leírt módon a lekülönbözőképpen díszíthetünk.

Burgonyás patkók.

8 nagyobb burgonyát forrón áttörünk, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1-2 kanál liszttel lágy tésztává gyúrjuk. A tésztából körülbelül 8 cm. hosszú, kisujjnyi vastag rudacskákat sodrunk, melyeket patkó alakura meghajlítva, lapos kanálon forró zsírba téve szép barnára sütjük. A patkókat még forró 30 deka porcukor és 1 csomag vaníliás cukor keverékében meghempergetjük. Mielőtt sütni kezdjük a tésztát, tegyünk próbát mert némely burgonyafajta lágyít. Igen kiadós.

Női szeszély.

12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd egy csésze tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport hozzáadva könnyű tésztává keverjük. A tésztát közepes nagyságú tepsibe egyenletes vastagon kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből kis kanál ecettel, és 20 deka citromos porcukorral készült kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük. Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom reszelt héját a cukor egy részével mozsárban dörzsöljük el, s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk.

Csokoládés őzgerinc.

14 deka vajat 21 deka porcukorral, 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután 10 deka reszelt csokoládét, 12 deka őrölt mandulát, fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül a 4 tojás kemény habját elegyítjük a tésztához s azután vajjal kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, s hosszú szeletekre vágott mandulákat szórunk bele. Csinos tálalás, ha hosszú zsúrtárcára helyezve tejszínhabbal körítjük.

Rokokó-torta.

20 deka cukrot 3 tojás sárgájával, fél citrom levével és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 20 deka őrölt mandulát, 5 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 2 evőkanál zsemlyemorzsát és legutoljára a 3 tojás keményre vert habját. Szükség szerint 1-2 kanál tejet is keverhetünk a tésztához. A tésztát 3 fele osztjuk az első részhez 3 szelet reszelt csokoládét, a második részhez apróra vágott befőttet vagy cukrozott gyümölcsöt és birs-almasajtot, a harmadik részhez pedig 1 citrom reszelt héját adjuk még. Vajjal kikent, lisztezett tortaformában, a három tésztát külön-külön sütjük. A sült lapokat rummal kissé meglocsoljuk, és barackízzel megkenve egymásra helyezzük. A tortát kevés rózsaszínre festett cukros mázzal vonjuk be, melyre a száradás után cukrozott gyümölcsből díszítést rakunk.

Néger kifli.

15 deka vajat 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral, és 2 szelet reszelt csokoládéval, kézzel, deszkán jól összegyúrunk. A vékonyra kinyújtott tésztából négyzetes darabokat vágunk, melyeket az alább leírt töltelékkel feléig megkenünk, s összesodorva kifliformára hajtunk. Töltelék: 20 deka darált mandulához vagy mogyoróhoz 20 deka porcukrot, fél csomag vaníliás cukrot 1 szelet reszelt csokoládét és 4 tojás keményre vert habját keverjük. A kifliket sütés előtt tojásfehérjével beecseteljük s kakaó, és porcukor egyenlő keverékével beszórva sütjük.

Mágnás dióspite.

30 deka lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 18 deka zsírral (vagy 22 deka vajjal), 10 deka cukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyan kinyújtjuk és tepsibe téve barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 deka őrölt diót, fél csomag vaníliás cukrot, és a 3 tojás keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A félre tett tésztából pálcikákat sodrunk s azokból rácsozatot készítünk, melyet sütés előtt tojással megkenünk. lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Ha kihűlt, a tepsibe felszeleteljük.

Csokoládés szeletek.

9 deka cukrot 9 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral, 1 egész tojással és 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk, és tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. Sütés után a tésztát a következő habkeverékkel vastagon bevonjuk: 18 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét, 18 deka darált héjas mandulát, 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. A csokoládés tésztát felkenve, az egész tepsit ismét sütőbe tesszük, és lassú tűznél jól kiszárítjuk. Tálalásra egyszerűen szeletelhetjük a tésztát, de kevés fáradsággal kis tortácskákat is készíthetünk, ha a kisült magas falú pogácsavágóval kiszúrjuk, és csokoládémázba mártjuk. Fényezés után a mignonokra csokoládédíszt készítünk. A kerek formák kivágásánál visszamaradt tésztát kevés csokoládémázzal golyócskákká formázzuk és sütőben kissé megszárítva, a mignonokhoz hasonlóan vonjuk be.

Ánizsívek.

24 deka cukrot 4 egész tojással fél óráig habosra keverünk, azután 18 deka liszttel kevert 1/3 csomag sütőport adunk hozzá. Vajazott vagy zsírozott tepsire kis csomókat rakunk. Ha szétfolytak, ánizsmaggal megszórjuk, s gyorsan sütjük. Sütés után a forró lapocskákat nyújtófán meghajlítjuk.

Mandulás félholdak.

20 deka lisztet, 15 deka tört mandulát, fél csomag sütőport, 1 kávéskanál őrölt fahéjat és 20 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliáscukrot gyúrjunk jól el 10 deka vajjal és 3 egész tojással. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, apró formákkal kiszúrjuk, és tojással megkenve tört mandulával szórjuk be. Forró sütőbe gyorsan sütjük.

Narancs rudacskák.

25 deka porcukrot 3 egész tojással és 1 kiskanál vajjal fél óráig keverünk, azután hozzáadunk 10 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 citrom reszelt héját és 35 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport. A jól összegyúrt tésztából hüvelykújnyi hosszú és vastag rudakat formálunk, melyeket késháttal pár helyen benyomkodva lisztezett sütőbádogon forró sütőben sütünk.

Diós rudacskák.

35 deka lisztet, 1 csomag sütőport 14 deka cukorral 12 deka őrölt dióval, 15 deka vajjal, 2 evőkanál tejfellel és 1 citrom reszelt héjával erősen összegyúrunk. A tésztát nyújtjuk és négyzetes darabokra vágva, 6-8 centiméteres rudacskákat csavarunk belőle. Tetejüket cukorszörppel bekenjük, és őrölt dióval megszórjuk. Lassú tűznél szép pirosra sütjük.

Sós tea rudacskák.

30 deka lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 11/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk. Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval, kömény-maggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk.

Búr- torta.

14 deka cukrot 5 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 4 deka puhított csokoládét, 12 deka héjazott őrölt mandulát, fél citrom reszelt héját és legvégül 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát tortasütőben két részben sütjük, és kihűlés után a következő töltelékkel töltjük: 1 tojás sárgáját 10 deka cukorral és 1 kanál tejjel folytonos keverés mellett sűrűre főzünk. Ha a töltelékalap kihűlt, 10 deka vajat és 15 deka pirított darált mogyorót adunk hozzá s a két tortalap közé kenjük. A tortát a bevonatoknál említett cukros csokoládémázzal egyenletesen bevonva, pár pillanatra meleg sütőbe tesszük, hogy a máz fényt kapjon. A bevont torta tetejére, a szeleteknek megfelelően, körül apró csokoládécsókokat nyomunk, melyek hegyébe egy-egy mogyorós csokoládédrazsé - szemet teszünk.

Morzsalepény.

4 tojás sárgáját fél csomag vaníliás cukorral és 15 deka cukorral habosra keverjük, azután hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál leszitált zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. Vajazott tepsibe sütjük. Sütés után kockákra vágva kettőt-kettőt málna- vagy barackízzel összeragasztunk, a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük. E kitűnő tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva vonhatjuk be, s tetejére fehér cukros mázzal rácsozatot készíthetünk. Az ilyen módon bevont süteményeket csinosan mignon papírkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Szentjánoskenyér - torta.

14 deka szentjánoskenyeret megreszelünk és megszitálunk, hozzáadunk 14 deka őrölt mandulát 3 deka zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és 5 deka apróra vágott citronátot. 4 tojás sárgáját 15 deka cukorral habosra keverjük, a fentieket hozzáadjuk, s legvégül még 4 tojás kemény habját elegyítjük a tömeghez. Vajjal megkent tortaformába, két részbe sütjük. Ha kihűlt, a két lapot barackízzel megkenjük. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be s tetejét hosszúra vágott citronáttal díszítjük.

Mogyorós szelet teához.

12 deka őrölt pörkölt mogyorót, ugyanannyi porcukrot és fél csomag vaníliáscukrot 1 tojás sárgájával összegyúrunk. A vékonyra nyújtott tésztát liszttel hintett sütőlapra tesszük. Bevonat:1 tojás fehérjét fél citrom levével és annyi porcukorral, hogy megkenhető legyen, simára elkeverünk. Éles, vékonypengéjű késsel felszeleteljük s így sütjük lassú tűznél.

Leveles sajtos rudak.

15 deka lisztet 10 deka vajjal, fél csomag sütőporral, 2 késhegynyi sóval és kevés vízzel jó rétes-tésztává dolgozunk, azután nyújtunk. A kinyújtott tésztát tojással megkenjük, reszelt parmezán-sajttal behintjük és összehajtjuk. A tésztát újra nyújtjuk, a beszórást 2-3-szor ismételjük. Legvégül a tésztából ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket tojással megkenve sóval és sajttal bőven behintünk. A rudakat közepes tűznél sárgára sütjük.

Fahéjas borbamártó.

25 deka cukrot 2 egész tojással fél óráig keverünk, közben 1 kávéskanálnyi finomra tört fahéjat téve hozzá. Ha jól kikevertük, 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral gyúrótáblán jól eldolgozzuk. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszésszerinti vágókkal kiszakítjuk. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb.

Ördög pilulái.

14 deka cukrot, 14 deka héjazott mandulát, 7 deka apróra vágott cukrozott narancshéjat, 1 szelet reszelt csokoládét, fél csomag vaníliáscukrot, fél citrom reszelt héját és 1 tojásfehérjének a habját összekeverjük. E cukros keveréket habüstben tűzön kicsit összeolvasztjuk, s cukorral behintett gyúródeszkára borítjuk. Apró golyókat formálunk, melyeket reszelt csokoládéban vagy csokoládédarában megforgatunk.

Non plus ultra pogácsa.

14 deka vajat 2 evőkanál porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukorral, 2 egész tojással, 14 deka liszttel és fél csomag sütőporral jól összegyúrunk. A tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha szép sárgára kisült, kettőt-kettőt málnával összeragasztunk, s fehér cukormázba mártva bevonjuk. A megszáradt süteményekre 1-1 szem cukrozott meggyet teszünk díszítésül.

Ánizsos rudak.

20 deka cukrot 3 egész tojással fél óráig keverünk, azután részletekben 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát deszkán jól eldolgozva, ujjnyi vastag rudakat formálunk, melyeket ánizsmaggal megszórva, közepes tűznél szép pirosra sütünk. Igen jó teához.

 

Mandulás bimbók.

30 deka lisztet, 1 csomag sütőport, 8 deka tört mandulát, 10 deka cukrot 3 egész tojással, 8 deka vajjal és annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen. Félujjnyi vastagra nyújtjuk s négyszegletes darabokra vágva barackízzel megkenjük. A tésztadarabok négy sarkát összefogva erősen összenyomjuk. Forró sütőben sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral szórjuk meg.

Fűszeres borbarát.

25 deka lisztet, 25 deka cukrot és 1 csomag sütőport gyúrjunk össze 3 egész tojással, majd egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót adjunk még hozzá. Vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki s enyhe tűznél süssük. Igen jó.

Túrófánk.

25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. A jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, s pogácsa- vagy fánkszúróval szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük.

Gesztenyés csók.

2 tojás kemény habját 20 deka cukorral, 1 evőkanál rummal és fél csomag vaníliás cukorral elkeverjük, majd lassan 14 deka tisztított darált mandulát teszünk hozzá. Ostyalapokra vagy zsírozott tepsire kis kanállal csókokat rakunk és forró sütőben szárítjuk. Kedvelt édesség tea mellé.

Vaníliás perecek.

25 deka lisztet 10 deka cukorral, fél csomag sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott őrölt mandulával és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk belőlük. A világosra sütött pereceket vaníliás cukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Garibaldi szelet.

21 deka lisztet, fél csomag sütőport, 14 deka vajat, 10 deka cukrot és 1 egész tojást jól összegyúrunk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva sütjük. A kihűlt tésztát valamilyen gyümölcs ízzel egyenletesen vastagon megkenjük, melyre még a következő mandulás habot kenjük: 6 tojás keményre vert habjához 14 deka darált mandulát és 15 deka darált mogyorót keverünk. A habbal bevont süteményt meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk.

Ünnepi torta

Hozzávalók: 7 tojás, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 2 tábla csokoládé, 12 kis gesztenyeszív a díszítéshez.

Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a fehérjétől különválasztjuk, hozzáadunk két evőkanál langyos vizet, 7 dkg porcukrot, majd 10 dkg gesztenyepürével jól kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük 7 dkg cukorral, majd belekeverjük a gesztenyemasszás tojássárgáját. Miután jól elvegyítettük, apránként adagolva, fakanállal hozzákeverünk 10 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük, és kisütjük. A krémhez a vajat félig megolvasztjuk, simára keverjük 15 dkg porcukorral, majd a maradék gesztenyepürével.

A három lapba vágott, kihűlt tortát ezzel a krémmel töltjük, s a külsejére és a tetejére is kenünk. Végül késsel gyalult csoki forgáccsal megszórjuk a tetejét, és szeletenként egy-egy gesztenyeszívvel díszítjük.

Gesztenyetorta, töltött.

8 deka vajat 12 deka cukorral és 3 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 8 deka szitán áttört tisztított főtt gesztenyét, 1-2 deka tisztított mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és 5 deka lisztel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá. Legvégül pedig 3 tojás keményre vert habját keverjük óvatosan bele. Két részben tortaformába sütjük. Tölteléknek: 1 csomag gesztenye-krémport, a csomagon lévő utasítástól eltérőleg, 3 deci tejjel és 10 deka cukorral elkeverve állandó keverés mellett sűrűre főzünk, melyhez néha-néha megkeverve a kihűléskor még 2 tojásfehérje simára vert habját adjuk. A megtöltött és összeillesztett tortát frissen vert cukrozott tejszínhabbal a tálalás bevonjuk, és tetejét cukrozott gesztenyepürével nyomózsákból díszítjük. A tejszínhabos bevonat helyett cukros csokoládémázat is készíthetünk, így a torta előbb is elkészíthető s tovább eltartható lesz.

Edward-szeletek.

11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. Félórai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evő-kanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

Márványszelet.

5 deka vajat 4 tojás sárgájával, fél csomag vaníliás cukorral és 8 deka cukorral fél óráig jól kikeverünk, azután 8 deka őrölt héjas mandulát, fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztát két részre osztjuk, egyik részéhez még 4 deka reszelt csokoládét adunk. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva keverve rakjuk be s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél sütjük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be s a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.

Dobos-torta.

11 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. A tésztából tortaformában vékony lapokat sütünk közepes tűznél, gondosan ügyelve arra, hogy a lapok meg ne barnuljanak. Töltelék: 3 tojás sárgáját 15 deka porcukorral, 7 deka kakaóporral, 20 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral gőzön melegítjük, és kihűlésig keverjük. A kihűlt lapokat és később a torta oldalát a töltelékkel egyenletesen megkenjük, az összeállított torta tetejére pedig 12 deka cukorból szálassá főzött, szirupot öntünk. A még meleg cukorbevonatba vajazott késsel a szeleteknek megfelelő bevágásokat nyomunk. A torta oldalát kevés félretett töltelékkel kenjük be.

Datolya-csók.

14 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 2 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzá-adunk 25 deka hosszúra vágott mandulát és 25 deka kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát. Ostyalapokra vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra dió nagyságú csókokat rakunk és meleg sütőbe téve lassan szárítjuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Diós felfújt.

8 deka őrölt diót 4 tojás sárgájával, 8 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverünk, azután egy csapott evőkanál lisztet és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Kikent, kiszórt formába téve 2 óráig gőzön főzzük, ügyeljünk arra, hogy jól átfőjön. Tálaláskor a formából kiborítva vaníliás hintőcukorral beszórjuk és barackízzel szolgáljuk fel.

Bécsi keksz.

Fél kg lisztet, Ľ kg cukrot, 6 deka vajat vagy 5 deka zsírt, 4 egész tojást, 1 csomag sütőport és 1 csomag vaníliáscukrot annyi tejföllel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A késhát vastagságra nyújtott tésztát kekszvágóval szúrjuk ki és világosra süssük. Rendkívül kiadós.

Császárfánk.

25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliáscukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőt-kettőt baracklekvárral összeragasztunk, és gőzön olvasztott mártó-csokoládéval leöntve vonjuk be.

Szerelmes levél.

25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 20 deka vajjal vagy 15 deka zsírral, késsel jól összedolgozunk, azután 5 tojás sárgájával gyúrjuk. A tésztából kis, dió nagyságú gömböket fór-málunk, melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon megkenünk. Töltelék: 5 tojás habját, 25 deka pörkölt őrölt mogyorót, 10 deka őrölt diót, 20 deka cukrot, 1 citrom levét, fél csomag vaníliás cukrot és egy egész tojást összekeverünk. A töltelékkel megkent tésztákat felibe összehajtjuk, s tojással megkenve sütjük. Sütés után vaníliás cukorral bőven beszórva szolgáljuk fel.

Dióstekercs.

15 deka őrölt diót 6 tojás sárgájával, 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral két marék zsemlemorzsát és utoljára a 6 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Zsírral kikent és liszttel behintett tepsiben közepes erősségű tűznél gyengén kisütjük. Sütés után a meleg tésztát cukorral behintett deszkára borítjuk, és ha kissé kihűlt, a következő töltelékkel töltjük: 15 deka cukrot 15 deka finomra őrölt dióval, 1 citrom reszelt héjával és kevés forró tejjel megfőzünk. A tölteléket előre készítsük el és langyos-melegen kenjük fel a még meleg tésztára, utána mindjárt göngyöljük fel s fehér papírba csavarva hagyjuk teljesen kihűlni.

Dióstorta.

14 deka cukrot 4 tojás sárgájával és fél csomag vaníliás cukorral habzásig keverünk, azután 7 deka darált diót, 7 deka héjazott mandulát őrölten és 1 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport adunk hozzá, legvégül a 4 tojás kemény habját elvegyítve még 1 evőkanál őrölt pörkölt szemes kávét keverünk a tésztához. Mindjárt kiszórt formába töltjük és sütjük. A kettévágott tortát a következő töltelékkel töltjük: 7 deka finom cukrot és 7 deka finomra őrölt diót annyi édes tejszínnel keverünk, hogy kenhető legyen. A tortát kávéval festett cukormázzal vonjuk be és dióval díszítsük.

Indiáner-fánk.

5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka finomliszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Sütés után mártó-csokoládéval vagy cukros csokoládé-mázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Mogyorókrém-torta.

4 tojás sárgáját 14 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig keverjük, azután 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 tojás keményre vert habját adva hozzá, tortasütőben három részből sütjük. A lapokat a következő töltelékkel töltjük: 1 csomag mogyoró krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel elkeverünk, azután szabad lángon állandó keverés mellett egész sűrűre főzzük. A krémet a tűzről levéve, a megmaradt 2 tojás fehérjéből vert habbal könnyen összekeverjük. A megtöltött tortát cukros csokoládémázzal vonjuk be, és tetejére pörkölt mogyoróból díszt rakunk.

Alvétorta.

100 db dió belét óvatosan cikkekben kiszedjük, mindegyik cikket 2-3 felé hasogatjuk éles késsel. Habsütőben 6 tojás fehérjét kemény habbá verjük, s folytonos keverés közben hozzáadunk 2 nagy evőkanál langyosra melegített mézet és fél csomag vaníliáscukrot. A habsütőt forró vízzel telt fazékba állítjuk és így tesszük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen belekeverjük a felaprózott diót, és kiszórt vagy zsírpapírral körülbélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé töltjük. Az így elkészített édességet pár napra száraz helyre félretesszük, s csak azután szeleteljük.

Gesztenyemignonok.

20 deka vajat jól kikeverünk, azután 20 deka cukrot, fél csomag vaníliáscukrot és 20 darab szemcsésen áttört sült gesztenyét adva hozzá, még pár percig keverjük. Legvégül 12 deka őrölt mandulát és 4 egész tojást keverünk még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben vastagabb lapot sütünk. Sütés után a tésztát magasfalú pogácsa- vagy fánkformával kiszúrjuk. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül.

Álkomiszkenyér.

3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka, vágott diót, 4 deka reszelt főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 3 deka kis darabokra szeletelt citronádot vagy esetleg birsalmasajtot és legutoljára 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük. Kiadós, sokáig eltartható sütemény.

Huszárcsók.

14 deka vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 7 deka cukrot, 30 deka lisztet, fél csomag sütőport és fél csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, közepüket újjal benyomjuk s sütőbe téve szép sárgára sütjük. Sütés után közepükre gyümölcsízt teszünk.

Dióspogácsa.

30 deka lisztet, 15 deka vajat, 15 deka darált diót, 15 deka porcukrot, fél csomag sütőport, 1 tojás sárgáját és 1 citrom reszelt héját tejföllel kemény tésztává gyúrunk. Ujjnyi vékonyra nyújtjuk, és pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejére egy-egy fél dióbelet teszünk díszítésül.

Karamell - torta.

30 deka porcukrot 2 evőkanál vízzel megnedvesítünk és a tűzre téve, világosbarna grillaget készítünk. A tűzről levéve azonnal 20 deka őrölt mandulát keverünk hozzá, s zsírozott papírívre vagy márványlapra kiöntve hűlni hagyjuk. A lepirított grillázshoz 30 deka vajat és fél csomag vaníliás cukrot keverünk. Az ostyalapokat a vajas grillázzsal egyenletesen bevonva egymásra rakjuk. Kevés félretett töltelékkel a tortát bevonjuk és tetszés szerint díszítjük.

Jäger - tortaszeletek.

12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 2 szelet olvasztott csokoládéval és 15 deka porcukorral jól kikeverünk, azután hozzáadunk kevés tört szegfűszeget, fél citrom reszelt héját, 4 deka apróra vágott citronátot vagy cukrozott gyümölcsöt, 16 deka héjazott darált mandulát, 3 és fél deka zsemlemorzsával kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg, és egymásra borítjuk. Ferde téglaalakú szeletekre vágjuk, s villára tűzve cukros csokoládémázba mártjuk. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét s oldalát megtűzdeljük.

Szilveszter sütemény.

Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 25 deka cukrot, 20 deka zsírt, 2 egész tojást és 1 csomag vaníliáscukrot gyúrótáblán jól összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk, s az egyik részhez 3 szelet reszelt csokoládét gyúrunk még. A tésztákat külön-külön félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.

Napóleon - szeletek.

20 deka vajat négy szelet olvasztott csokoládéval, 25 deka cukorral és 4 tojás sárgájával habosra keverve, hozzáadunk még 5 deka héjas tört mandulát, 5 kanál liszttel kevert, fél csomag sütőport és 4 tojás habját. Vajazott tepsibe kétujjnyi vastagon téve, tetejére 25 deka apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt szórunk, és gyengén a tésztába nyomjuk. Közepes tűznél lassan sütjük ki. A Kész süteménylapot éles késsel kockákra vágjuk, melyeket aljukon villára szúrva, sűrű cukor-szirupba mártva, csokoládédarával vagy reszelt csokoládéval szórunk be. A beszórt mignonokat hűvös helyen szárítjuk.

Puncstorta krémmel.

20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magas falu tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk. Az alsó lapot barackízzel vonjuk be s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.

Orosz teasütemény.

12 deka cukrot 1 egész tojással, 12 deka vajjal és 25 deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral jól nyújtható tésztát gyúrunk. E tészta kétharmad részét késhát vastagra nyújtjuk, s pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongocskák közepére a következő keveréket készítsük: 15 deka héjas mandulát 15 deka cukorral mozsárban finomra törünk s hozzáadunk fél deci tejet, jól összekeverjük. A tejes keverékhez még fél csomag vaníliáscukrot, 6 deka mazsolát, kevés tört fahéjat és 5 deka vajat adunk. A félre tett tésztából ceruzavékony szálakat sodrunk, melyeket kereszt alakban a süteményekre nyomunk. Forró sütőben sütjük. Felszolgálás előtt vaníliás-cukorral bőven hintjük.

Japán - torta.

5 tojás sárgáját 20 deka cukorral habosra keverjük, azután 12 deka őrölt héjas mandulát, 12 deka őrölt diót, fél csomag vaníliáscukrot, 1 szelet reszelt csokoládét, 1 kis kanál finomra őrölt szemes kávét, 2 evőkanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport és legvégül 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tortaformában 2 lapot sütünk. Töltelék: 1 csomag vaníliakrém-port, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval elkeverünk. Állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Kihűlés után a krémhez 10 deka habosra kevert vajat adunk. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be.

Szegedi tejfeles lepény.

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral, 3 egész tojással, 25 deka zsírral és 10 deka cukorral egyenletesen összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk s vajazott tepsibe téve, a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1 liter tejfelt 3 egész tojással, 20 deka liszttel, 5 deka cukorral és kevés sóval jól elhabarunk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva, forró sütőben sütjük meg.

Mákoskürt.

A dióskürtnél leírt tésztát a következő töltelékkel töltjük meg: fél kg őrölt mákot, 1 kávéskanál tört fahéjat, 1 citrom reszelt héját, 5 deka mazsolát és fél csomag vaníliáscukrot vastag cukorsziruppal sűrűre főzünk.

Mézeskalács.

Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész, vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük.

Nürnbergi báblepény.

25 deka cukrot fél csomag vaníliás cukorral elkeverünk, azután 12 deka héjas megtört mandulát, 5 deka apróra vágott citronátot, fél deka szerecsendió-virágot és apróra tört szegfűszeget, 1 citrom héját, 1 csomag sütőport és 30 deka lisztet adva hozzá, 2 egész tojással és annyi langyosra melegített mézzel jól összegyúrjuk, hogy könnyen nyújtható legyen. Ujjnyi vékonyra nyújtva téglaalakú szeletekre vágjuk. A szeletek tetejét 10 deka porcukor és 1 citrom levéből készült keverékkel vékonyan bekenjük. Minden darabra még egy egész mandulát téve, vajjal kikent lisztezett tepsin sütjük. Borhoz igen jó!

Diós linzi tortácskák.

25 deka lisztet fél csomag sütőporral és 15 deka cukorral összekeverünk, azután két evőkanál olvasztott zsírral, 1 egész tojással, 1 kis pohárka rummal és annyi tejfellel gyúrjuk össze, hogy könnyen eldolgozható legyen. A tésztához még egy késhegynyi fahéjat és ugyanennyi tört szegfűszeget téve két részre osztjuk. Nagyobbik feléből tojásnagyságú gömböket szakítunk ki, melyeket kosárkaalakra formálunk. E kosárkák belsejét főtt diótöltelékkel töltjük meg tetejükre a félre tett tésztából rácsot készítünk. A tojással megkent tortácskákat forró sütőbe téve sütjük. A dió töltelék lírása a dióskürt receptjénél található.

Paulette.

18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt vastagságura kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük, s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be.

Meggyes lepény.

Fél kg lisztet, melyhez egy csomag sütőport kevertünk, 10 deka zsírral, 1 tojás sárgájával, 2 kanál tejföllel, kevés sóval és ízlés szerint 5--10 deka cukorral deszkán jól összegyúrjuk. A tészta felét egy nagyobb tepsi aljára téve, kimagozott s jól megcukrozott meggyel ujjnyi vastagon befedjük, azután 1 csomag vaníliáscukrot szórunk még egyenletesen rá. A tészta másik felét ráhelyezve, tojással megkenjük és villával több helyen megszurkálva, forró sütőbe tesszük. A négyszegletes darabokra szeletelt tésztát tálaláskor hintsük be. Télen meggy helyett lekvárt vehetünk tölteléknek.

Almás puding.

30 deka lisztet 13 deka zsírral vagy 17 deka vajjal, 7 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás-cukorral és 1-2 evőkanál tejföllel gyúrótáblán eldolgozunk. Legvégül kevés liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát két részre osztva, egyik felét tortasütő aljára helyezzük. A tölteléknek vékonyra vágott almát mazsolával és tört fahéjjal vegyünk. A tészta másik felét a töltelékre helyezve közepes sütőben süssük. Melegen, a tortaformából kiborítva tálaljuk és vaníliás cukorral kevert porcukorral beszórva szolgáljuk fel.

Mogyorós habkarikák.

(igen csinos karácsonyfa sütemény)

5 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd 25 deka porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral és 10 deka őrölt pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.

Léha sütemény.

3 tojás sárgáját 12 deka vajjal, 10 deka zsírral, 15 deka cukorral, 45 deka liszttel, 1 citrom reszelt héjával jól összegyúrunk. A tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors sütemény.

Piskótafánk.

25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük.

Rózsafánk.

35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk, és forró zsírba téve szép pirosra kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk, s az egészet vaníliás cukorral beszórjuk.

Túrópogácsák.

Fél kg lisztet 25 deka zsírral, fél kg kendőben kinyomott túróval, 1 csomag sütőporral, kevés sóval, 1 egész tojással és 2-3 kanál tejföllel jól összegyúrunk. Pogácsákat vágunk ki belőle, melyeket tojással megkenve, közepes tűznél szép világosra sütünk.

Mogyorós perecek.

15 deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással kenjük, és tört mogyoróval megszórva sárgára sütjük.

Kanonok lepény.

Fél kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel, hogy könnyen eldolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve barackízzel vastagon megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezve tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük.

Gyümölcsös gesztenye torta.

30 deka porcukrot 20 deka vajjal fél óráig keverünk, azután 1 kg tisztított, áttört főtt gesztenyét, fél csomag vaníliáscukrot adva hozzá, tortaformába tesszük. Tetejét 15 deka apróra vágott cukrozott gyümölccsel teleszórjuk, és közepes tűznél sütjük.

Csokoládés koszorúk.

(Karácsonyi édesség)

14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habját elkeverünk. Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra, lassú tűznél szárítjuk.

Túrós fonatok.

15 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport 15 deka vajjal jól összedolgozunk, azután hozzágyúrunk 15 deka friss, s savótól lecsepegtetett tehéntúrót és kevés sót. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, melyeket a két végén összefogva lazán kétszer körbetekerjük, s tojás sárgájával megkenve, szép pirosra sütünk.

Kossuth - kifli.

35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag sütőporral, 1 citrom levével, 3 evőkanál porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva három-szögalakú darabokra vágjuk, s az alább leírt töltelékkel megkenve kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be.

Fahéjas vaníliás rudacskák.

20 deka hámozott darált mandulát, 15 deka cukrot, 25 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, Kevés tört fahéjat és fél csomag vaníliás cukrot 8 deka vajjal és 4 egész tojással összegyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s kikent tepsiben sütjük. Sütés után a rudacskákat megolvasztott mártó-csokoládéba félig bemártjuk.

Homoktorta.

25 deka cukrot 5 tojás sárgájával és 25 deka vajjal fél óráig keverünk, azután fél csomag sütőporral kevert 30 deka burgonyalisztet és az 5 tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformába közepes tűznél sütjük. A kész tortát citromos cukormázzal vonjuk be és csokoládédrazsé szemekkel díszítjük. Igen könnyű torta.

Vaníliás habcsigák.

5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, azután 30 deka porcukor, és fél csomag vaníliás cukor keverékét elegyítjük hozzá. A cukrozott habot nyomózsákba helyezzük és csillagosan vágott formán keresztül, viasszal kent sütőbádogra nyomjuk ki. A habcsigákat egy kis gyakorlattal igen szép egyformára készíthetjük. A kinyomott rossz csigákat kártyával felszedhetjük, s a zsákba téve ismét kinyomhatjuk. Gyenge tűznél lassan szárítjuk.

Kókuszperecek.

35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőport 12 deka cukorral, 15 deka reszelt kókuszdióbéllel, fél csomag vaníliás cukorral, 15 deka zsírral, 1 egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítunk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk.

Farsangi szelet.

25 deka vajat 30 deka liszttel, 1 csomag sütőporral, 1 tojással és 2 evőkanál cukorral jól eldolgozunk. Háromszor nyújtjuk a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenünk meg. Töltelék: 25 deka cukorból sűrű szirupot főzünk, majd hozzáadunk 25 deka őrölt mandulát, 1 kávéskanál tört fahéjat, 5 deka mazsolát és 1 citrom reszelt héját. A tésztát tojással kenjük és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél sütjük. Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat cukros, csokoládés mázba mártjuk, szárítjuk és mignon- papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel.

Vaníliás teasütemény.

10 deka porcukrot 1 egész tojással simára keverünk, azután deszkán 25 deka liszttel, fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal és fél csomag vaníliás cukorral jól eldolgozunk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kis borospohárral kiszúrjuk, és zsírozott tepsibe téve szép sárgára sütjük. Felszolgáláskor vaníliás cukorral hintjük.

Vajastáskák

25 deka lisztet, fél csomag sütőport, 20 deka vajat, 2 egész tojást, 6 deka cukrot, fél citrom levét és fél csomag vaníliás cukrot annyi tejjel gyúrunk össze, hogy könnyen nyújtható legyen, A metélt vastagra nyújtott tésztát borospohárral kiszúrjuk s a darabok közepére kis csomóban barack vagy málna ízt téve, könnyedén félbehajtjuk, szélen egy helyen. ujjunkkal benyomva. Cukorral megszórva világosbarnára sütjük.

Sacher - torta.

16 deka vajat 16 deka cukorral, 16 deka megolvasztott csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután 10 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és legvégül 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortaformában enyhe tűznél sütjük, s kihűlés után cukros csokoládémázzal vonjuk be. Tetejét vaníliás tejszínhabbal vastagon bekenjük.

Prelátus - torta.

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 2 szelet reszelt csokoládéval, fél csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált mandulát, 5 deka darált diót, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, és legvégül 4 tojás kemény habját hozzáadunk. Tortasütőben sütjük, s kihűlés után 2-3 részre vágjuk. Töltelék: 14 deka vaj, 14 deka cukor, 2 szelet olvasztott csokoládé és 1 egész tojás sokáig keverve. A tortát kevés félre tett töltelékkel vonjuk be, s tört mandulával bőven szórjuk.

Bécsi kokárda.

18 deka friss vajat 35 deka liszttel elkevert 1 csomag sütőporral és 25 deka cukorral eldolgozva szétmorzsolunk és hozzágyúrunk még 1 tetézett evőkanál tört fahéjat, 10 szem tört szegfűszeget, 1 citrom reszelt héját és 2 egész tojást. Metélttészta vastagságura nyújtjuk, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack- vagy málna-ízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be.

Meggyes piskótaszeletek.

15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.

Püspökkenyér.

15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával fél óráig keverünk, azután részletekben 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 10 deka mazsolaszőlőt, 6 deka vágott diót, 6 deka vágott mandulát és legvégül a 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát hosszúkás, vajjal kikent lisztezett tepsibe téve világossárgára sütjük. Legjobb 1-2 napi állás után szeletelni.

Dióskifli

40 dkg lisztet 8 deka zsírral, 5 deka cukorral, kevés sóval, 1 evőkanál rummal és annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen dolgozható legyen. 1 tojás sárgáját és kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport legvégül gyúrjuk a tésztához, azután nyújtjuk és háromszög alakú darabokra vágva, dió- vagy gesztenyetöltelékkel töltjük. Kifliket formálunk, melyeket cukros vízzel megkenve tört mandulával szórunk be. Tölteléknek mákot is használhatunk.

Forgácsfánk.

4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni. A simára kidolgozott tésztát késhát vékonyra nyújtjuk, és derelyevágóval tenyérnyi darabokra vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást csinálunk. A két nyíláson két szélét áthúzva, forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük.

Dominó.

15 deka cukrot keverjünk habosra 2 egész tojással, azután adjunk hozzá 3 evőkanál langyosra melegített mézet, 1 szelet reszelt csokoládét és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport. A tésztát fél cm vastagon tepsibe helyezve, lassú tűznél sütjük. Tetejét szeletelés előtt fehér cukormázzal vonjuk be. Ha a máz már megszáradt, dominó nagyságúra vágjuk s tetejére olvasztott csokoládéból pontokat cseppentünk.

Stefánia- torta.

14 deka cukrot 8 deka vajjal, fél csomag vaníliás cukorral és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 14 deka liszttel elkevert fél csomag sütőport részletekben s legutoljára 4 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 deka vajat 18 deka porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Az összeállított tortát kevés félre tett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.

Tiroli rétes.

16 deka vajat 16 deka liszttel, 2 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 2 egész tojás, 12 deka cukor, 5 deka mazsola és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét, a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél fél óráig sütjük.

Ánizsos szelet teához.

15 deka cukrot 2 egész tojással és 2 tojás sárgájával habosra kikeverünk, majd 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport, 3 deka ánizsmagot, egy marék mazsolát és legvégül 2 tojás kemény habját adjuk hozzá. A tésztát zsírral kikent, lisztezett és ánizsmaggal kiszórt püspökkenyér-formában forró sütőben hirtelen sütjük. Tálaláskor vékony szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Mozart- szelet.

10 deka diót őrölten, 10 deka cukrot, 20 deka vajat, 26 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk, azután vajazott, lisztezett tepsibe szép világosra sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé vágjuk, s megkenve a következő töltelékkel egymásra helyezzük.

Töltelék: 15 deka vajat 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 10 deka darált diót és 1 kis pohárka rumot adunk hozzá. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbéllel díszítjük.

Gesztenyés kosárka.

15 deka vajat 15 deka liszttel kevert fél csomag sütőporral dörzsöljünk jól el s adjunk hozzá még 10 deka cukrot, 2 egész tojást és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tésztát kapjunk. Metéltvastagra nyújtjuk, s nagyobb pogácsavágóval kiszúrjuk. A korongocskák szélére nyomózsákkal karimát készítünk főtt, áttört gesztenyének, porcukornak és vaníliás cukornak a keverékéből. A kosárkákat erősen cukrozott vaníliás tejszínhabbal púposan megtöltjük. Igen kiadós.

Mandulás keret.

20 dkg lisztet, 15 deka vajat, fél csomag sütőport 3 tojás sárgájával és 10 deka cukorral deszkán összegyúrjuk, azután kevés tejfölt adva hozzá, késfok vastagra nyújtjuk, és 10 cm-es négyszögű darabokra vágjuk. A darabokat a 3 tojás habjának 14 deka hámozott őrölt mandulával és 10 deka porcukorral készült keverékével vonjuk be egyenletesen. A négyszögű tészták széleit köröskörül keskenyen felhajtva meleg sütőben sütjük.

Croquettes.

Megfőzünk 10 db nagy burgonyát, szitán melegen áttörjük, 5 deka vajat, kevés sót, 3-4 tojást, fél csomag sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit kíván. Deszkán hüvelykujjnyi vastag és hosszú rudacskákká sodorjuk, végeit megtompítjuk, tojásba mártjuk s zsemlemorzsában meghempergetve forró zsírban szép pirosra sütjük. Mártásos húsokhoz vagy nyúlhoz frissen készítve körítésnek szolgáljuk fel.

Londoni keksz.

Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angolkeksz teához.

Francia mandulás sütemény.

10 deka kivert főzővajat 2 kemény tojássárgájával és 5 deka cukorral jól elkeverünk, azután 6 deka hámozott darált mandulát, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. A tésztát deszkán vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákkal kiszaggatjuk. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva szép pirosra sütjük. Igen mutatós, jó teasütemény.

Tejszínes habtölcsér.

4 tojás sárgáját 15 deka cukorral és fél csomag vaníliás cukorral jól kikeverjük, azután 10 liszttel elkevert fél csomag sütőport adunk hozzá és sütőbádogon vékony lapot sütünk belőle. Sütés után a tésztát még melegen kockákra vágjuk, tölcséreket formázunk belőlük, melyeket a kihűlés után cukorporral és vaníliás cukorral ízlés szerint édesített, simára felvert tejszínhabból töltünk. A tésztatölcséreket tejszínhab helyett a krémekről írt fejezetben közölt töltelékkrémekkel is tölthetjük. A hab vagy krémtöltést a feltálalás előtt végezzük.

Habos teasütemény.

28 deka lisztet 15 deka zsírral és 1 csomag sütőporral, késsel eldolgozunk, azután hozzágyúrunk 3 tojás sárgáját, fél csomag vaníliáscukrot és 1 evőkanál cukrot. Késfok vékonyra nyújtjuk, s pogácsaszúróval kivágva, lisztezett tepsibe tesszük. A korongocskák tetejére a 3 tojásfehérje habjának és 20 deka porcukornak keverékéből halmokat rakunk. A világosbarnára sütött süteménykék alját barack vagy más lekvárral megkenve kettőt-kettőt összeragasztunk s így szolgáljuk fel.

Morzsa torta.

20-20 deka lisztet, vajat, darált mandulát és cukrot fél csomag vaníliás cukorral és 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 1 tojással és 1 citrom levével gyúródeszkán jól összegyúrjuk. A tésztát vajazott s morzsával kiszórt tortaformába téve, tetejét gyümölcsízzel kenjük meg vastagon, azután félretett tésztából rudakat sodorva rácsot teszünk a lekvárra. Sütés után a tortát 2-3 részre vágjuk, s mint a tetejét, valamely gyümölcsízzel kenjük meg. Tálaláskor vaníliás porcukorral bőven meghintjük.

Kávéfelfújt vaníliakrémmel.

3 zsemlét apróra vágva s 1 csomag vaníliás krémport 3 deci erős feketekávéval elkeverve negyed óráig állni hagyunk, azután az egészet elkeverve, 5 deka meleg olvasztott vajba téve addig főzzük, míg leválik a lábasról. Ha kihűlt, 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenkint egy - egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent s porcukorral beszórt formában háromnegyed óráig gőzben főzzük. Melegen, vaníliás cukorral bőven behintve szolgáljuk fel

Cukorszalámi.

25 deka finomra őrölt héjas mandulát, 21 deka cukrot, 1 evőkanál lisztet és 1 csomag vaníliás cukrot 1 egész citrom levével összekeverünk, azután 2 tojás fehérjéből vert kemény habot adunk hozzá. A cukortömeget kevés alkörmössel pirosra festve még 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát dolgozunk hozzá. Szalámi vastag rudat formálunk, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórunk be. Pár napra szabad levegőn száradni hagyjuk vagy egész langyos sütőben, pár óra alatt kiszárítjuk. Szeletelés száradás után.

Zárdakifli.

Fél kg lisztet 1 csomag sütőporral elkeverünk, azután 2 egész tojást, 3 deka cukrot és kevés sót adva hozzá, langyos tejjel rétestészta keménységűvé gyúrjuk. 25 deka vajat 1-2 deka liszttel dolgozunk el jól s helyezzük a fenti tészta közepére, melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk, mint a vajastésztát. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk fél cm vastagra s háromszög alakúra vágva, a következő töltelékkel kenjük meg: 2 tojás fehérjéből vert habhoz 15 deka porcukrot, 10 deka darált diót és 1 citrom reszelt héját keverünk. A kifliket sütés után még melegen vaníliás cukorral szórjuk meg.

Kakaós torta.

4 deka vajat (vagy 3 deka zsírt) 1 egész tojással, 25 deka cukorral és fél citrom reszelt héjával fél óráig keverünk, azután 25 deka lisztet, 4 deka kakaót és ľ liter tejet adunk hozzá. A jól eldolgozott tésztához legvégül kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport gyúrunk és vajazott, kiszórt tepsibe téve közepes tűznél sütjük. Sütés után a tésztát kétfelé osztva az egyik darabot gyümölcsízzel vagy vajas csokoládétöltelékkel megkenjük. A megtöltött tésztát gőzön megolvasztott mártó-csokoládéval bevonjuk, és kihűlés után hosszú szeletekre vágjuk.

Csokoládés hajócskák.

10 deka vajat 5 deka cukorral és 2 egész tojással jól kikeverünk, azután 6 deka tisztított őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot, fél citrom reszelt héját és 20 deka liszttel kevert fél csomag sütőport gyúrunk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, s tégla alakú szeletekre vágjuk. A tészta darabkákat kézzel kis hajócskává formázzuk, és tepsibe téve szép pirosra sütjük. A kihűlt tésztákat vaníliás cukorral hintjük meg s belsejükbe megolvasztott csokoládét öntve, védett helyen hűlni hagyjuk, hogy a csokoládé megfagyjon.

Dióskürt.

45 deka lisztet 25 deka vajjal vagy zsírral összedolgozzunk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 1 tojást, fél csomag sütőport, kevés sót, 2 kanál tejfölt, 1 kanál rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. A tésztát három egyenlő részre osztjuk s fél cm. vastagra nyújtva, az alábbi töltelékkel töltjük meg. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. Töltelék: fél kg őrölt dió, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliás cukrot, 1 kávéskanál tört fahéjat és 1 marék zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Habos csokoládémáglya.

3 tojás sárgáját 25 deka porcukorral és fél csomag vaníliás cukorral fél óráig habosra keverünk, azután 10-12 deka olvasztott főzőcsokoládét és a 3 keményre vert habját lassan hozzákeverjük. papírral bélelt, vajjal kikent tepsibe téve sütjük. Ha kihűlt, hosszú keskeny szeletekre vágjuk, s díszes nagyobb tálra koszorú alakban felrakjuk. A süteményszeletek alkotta üreget fél liter édes tejszínből, fél csomag vaníliás cukorral vert habbal töltjük meg. A tejszínhabot ízlés szerint cukrozhatjuk.

Tealinzer.

17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva, málna, vagy meggylekvárral kenjük. Félre tett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk, és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg.

Sonkás tekercsek.

14 deka vajat 21 deka liszttel, 1 egész tojással, fél csomag sütőporral, kevés sóval és 1 evőkanál tejföllel jól összegyúrunk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, tetejét zsírral vékonyan megkenjük, összehajtjuk, nyújtjuk, ezt háromszor egymás után ismételjük, legvégül téglaalakú darabokra vágjuk, és apróra vagdalt sonkával töltjük, összesodorjuk, tojással kenjük. Jó forró sütőben szép pirosra sütjük.

Citromos koszorú.

30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel.

Diós zsúrszeletek.

18 deka lisztet fél csomag sütőporral, 10 deka vajjal, 5 deka cukorral és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. A tésztát két részre osztjuk. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan sütjük. Sütés után a tésztát kocka alakúra szeleteljük és kevés sűrűre, és kevés sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal a díszítés fejezetében leírt módon, bevonjuk. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Csokoládés fészek

25 deka porcukrot 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután fél csomag vaníliás cukrot, 2 evőkanál liszttel kevert fél csomag sütőport, 20 deka őrölt diót és 4 szelet reszelt csokoládét adunk hozzá, majd legvégül a 3 tojás kemény habját. Lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat teszünk, melyeknek tetejét ujjunkkal kissé benyomjuk. A fészekbe 1 tojás keményre vert habjának és 15 deka porcukornak keverékéből kis csomagokat rakunk.

Narancstorta.

20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük. Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukor-mázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük.

Vilmos keksz.

60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz.

Pozsonyi patkó.

15 deka vaj, 1 egész tojás, 1 sárgája, kevés só, 30 deka liszt, 6 deka porcukor és 1 csomag sütőpor. Ezeket deszkán jól összegyúrjuk, kinyújtjuk, s négyzetes darabokra vágjuk. Tölteléknek 25 deka őrölt mákot 8 deka vajjal elkeverünk, majd hozzáadunk 2 deci tejet, 14 deka cukrot, kevés fahéjat és 1 citrom reszelt héját. Az egészet felfőzzük. A töltést az előre elkészített s kihűlt töltelékkel végezzük. A patkókat tojássárgájával egyenletesen szépen megkenjük, és szép pirosra sütjük.

Almáslepény.

60 deka lisztet, 1 csomag sütőport, kevés sót és ízlés szerint cukrot 1 egész tojással, 15 deka zsírral és 2 deci tejföllel összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és almatöltelékkel vastagon bevonjuk. Az almatöltelékhez fél csomag vaníliás cukrot, mazsolát és törött fahéjat is tegyünk. A tészta másik felével az almát betakarjuk s tojássárgájával megkenve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben világosbarnára sütjük. A hosszúkás szeletekre vágott kész tésztát a tálaláskor vaníliás cukorral bőven behintjük.

Csokoládépatience.

(Gyors karácsonyi sütemény)

25 deka reszelt csokoládét fél kg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és 3 tojás fehérjével simára eldolgozunk. Ha nem tart jól össze, lehet még tojásfehérjét hozzáadni. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Késfok vastagra nyújtjuk, s különböző formákkal kiszakítjuk vagy ceruzavastag rudakat sodorva, különböző alakokra hajlítjuk s viasszal bedörzsölt vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon sütjük.

 

Édes pogácsa.

50 deka lisztet 25 deka vajjal, 2 tojássárgájával, fél csomag sütőporral, kis késhegynyi sóval, késsel jól eldolgozunk, és 5-6-szor vékonyra nyújtjuk, s minden alkalommal egész gyenge lisztezéssel többszörösen hajtogatjuk. Végül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. Zsírozott tepsibe téve tojássárgájával erősen megkenjük, kevés nagy szemű kristálycukorral megszórjuk, s közepükbe kis gyümölcsvillával beleszúrunk. Forró sütőben szép pirosra sütjük.

Burgonyás szelet.

25 deka lisztet, 25 deka főtt áttört burgonyát 12 deka zsírral, 12 deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag sütőporral és fél csomag vaníliás cukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodunk, kéznél lévő ízzel félujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk, és vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermek tészta.

Alma, csőben sütve.

Hozzávalók: 1 kg alma, fél l tej, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 db tojás, 2 evőkanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: Az almát lehámozzuk, magházát kivájjuk, és kb. fél cm-es karikákra vágjuk. A tepsit kivajazzuk, morzsával megszórjuk, és ráterítjük az almát. A tejet lassú tűzön feltesszük főni, majd habverővel állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor belekeverjük a tojássárgákat, és a kemény habbá vert fehérjéket. Ezt a masszát az almára simítjuk, majd meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a porcukros fahéjjal, és langyosan tálaljuk.

Mexikói kókuszos piskóta.

Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A csokipudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát. Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk.

Mandulás túrókrém.

Hozzávalók: 40-50 dkg tehéntúró, 5 dkg mandula, 1 evőkanál kakaó, 1 pohár tejszín, 15 dkg porcukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál kakaó.

Elkészítése: A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és simára keverjük a cukorral. A mandulát ledaráljuk, a tejszínt habbá verjük, majd a kakaóval együtt a túróhoz adjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett felolvasztjuk. A túrókrémet kelyhekbe osztjuk, és rácsorgatjuk a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszíthetjük.

Máktorta citrommázzal.

Hozzávalók: 4 db tojás, 2 dl tej, fél csomag sütőpor, 6 evőkanál liszt, 5 dkg darált mák, 8 evőkanál vaj, 2 evőkanál citromlé, késhegynyi só.

Elkészítése: A lisztbe kikeverjük a tejjel, 4 evőkanál cukorral, a sóval, a tojássárgákka, és a darált mákkal, majd beletesszük a sütőport. A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan a masszához adjuk. Egy piskótaformát kivajazunk, meglisztezünk, és beleöntjük az anyagot. Sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt pálcikára nem tapad oda a massza (kb. fél óra). Ekkor kivesszük, és egy kendővel leborítjuk. Eközben a megmaradt cukorral habosra keverjük a citromlevet, és kis lángon összefőzzük, majd langyosan a tartóra kenjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Mogyorós sült banán.

Hozzávalók: 4-6 db banán, 2 evőkanál vaj, 5 dkg mogyoró, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál konyak.

Elkészítése: A banánokat meghámozzuk, és karikákra vágjuk, majd egy serpenyőben átsütjük a vajon. Szűrőkanállal kiemeljük belőle, és félretesszük. A mogyorót egészen finomra vágjuk vagy megdaráljuk, és ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk. Rátesszük a mézet, a konyakot, majd újra a banánt. Átforrósítjuk. Langyosan tálaljuk. Ízlés szerint mazsolával is megszórhatjuk.

Túrós palacsinta, őszibaracköntettel.

Hozzávalók: 3 db tojás, 25 dkg liszt, 6-7 dl tej, fél kg tehéntúró, fél csomag mazsola, 6 evőkanál cukor, fél kg őszibarack (vagy befőtt), késhegynyi só, sütéshez: olaj.

Elkészítése: 3 dl tejet habverővel csomómentesen elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 1 tojássárgájával, és lassú tűzön, folytonos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni. Közben a barackok héját lehúzzuk, magvát kivesszük, és keskeny csíkokra vágjuk. Belekeverjük a mártásba, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot és pihentetjük. A megmaradt lisztből és tejből, a 2 db egész tojással palacsintatésztát készítünk. Sózzuk, és szükség esetén szódavízzel hígítjuk. Palacsintákat sütünk belőle. Eközben a túrót burgonyanyomón áttörjük, összekeverjük a megmaradt cukorral, a mazsolával, majd a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és összedolgozzuk vele. Ezzel töltjük meg a palacsintákat, és tálaláskkor az őszibaracksodóval borítjuk.

Rántott tejbegríz.

Hozzávalók: 1 liter tej, 30 dkg búzadara, 2 db tojás, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Sütéshez: olaj. 1 evőkanál fahéj, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

Elkészítése: A tejet odatesszük főni, és folytonos keverés mellett beleszórjuk a darát. Felfőzzük, majd tűzről lehúzzuk, és lefedjük. Ahogy kicsit kihűlt, elkeverjük benne a tojássárgákat, a cukrot és a sót. A masszát vizes gyúródeszkára terítjük kb. 2 cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. Ekkor kockákra vágjuk, és a kockákat egyenként bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. Fahéjas porcukorral meghintjük, és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Gyümölcsös kétszersülttorta.

Hozzávalók: 2 csomag kétszersült, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 csomag vaníliás cukor, 1 pohár tejszín, 30 dkg vegyes gyümölcs (lehet kompót is, lé nélkül.).

Elkészítése: fél l tejet felfőzünk a vaníliás cukorral és meglocsoljuk vele az egész kétszersülteket. Elkészítjük a vaníliapudingot a porból, a tasakon található utasítás szerint. A gyümölcsöket lehámozzuk, kimagozzuk, szűrőben lecsöpögtetjük. Egy szögletes tálba lerakjuk a kétszersült felét, erre egy rétegnyi gyümölcs, azután puding következik, majd a megmaradt kétszersült, erre megint a gyümölcs, végül pudingréteg. A tejszínt kemény habbá verjük, és beborítjuk vele a tortát. Lehűtve fogyasztjuk.

Mákosguba, vaníliapudinggal.

Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák.

Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján, azzal a módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá, és még egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot, és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk. Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk.

Cirmos alma.

Hozzávalók: 4 db kemény húsú alma (dupla mennyiségnél mindent duplázni kell), 15 dkg gesztenye massza, 2 evőkanál cukor, 1 dl rum, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál vaj, 1 dl feketekávé, 1 evőkanál citromlé.

Elkészítése: A lehámozott almák belsejét kivájjuk úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig átfőzzük. Kivesszük, és egy tálra tesszük őket. A gesztenyemasszát eldolgozzuk a rummal, és megtöltjük vele az almákat. A csokoládét összetördeljük és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban felolvasztjuk, állandó keverés mellett. Még melegen az almákra öntjük, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.

Almagombóc.

Hozzávalók: fél kg alma, 2 dl tej, 3 db tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál fahéj, kb. 20 dkg búzadara, 6 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál olaj, csöpp citromlé, 1 evőkanál fahéjas porcukkor, csipetnyi cukor.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a darát, a felvert tojásokat, a tejet, a porcukrot, a fahéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy formálható masszát kapjunk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő cukros, citromos vízben kifőzzük őket. (Akkor vannak készen, amikor feljönnek a víz felszínére.) A maradék zsemlemorzsát barnára pirítjuk az olajon, és meghempergetjük benne a gombócokat. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Epres piskóta.

Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg friss eper.

Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük. Lehűtve tálaljuk.

Egzotikus gyümölcsrizs.

Hozzávalók: 1 csésze rizs, 2 db banán, 2 db kivi, fél ananászkonzerv, lehetőség szerint mangó- és kókuszdarabok, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál citromlé, 2 szem szegfűszeg, 1 kávéskanál rum, 1 pohár tejszín.

Elkészítése: A rizst puhára főzzük a szegfűszeggel és a cukorral. A gyümölcsöket felkockázzuk, meglocsoljuk a rummal és a citromlével, hagyjuk állni, majd a levét leöntjük (ne öntsük ki). A gyümölcsöket a még meleg rizshez adjuk, kelyhekbe szervírozzuk, és hűtőbe tesszük. Tálaláskor a felvert tejszínhabbal díszítjük. (Ha a rizst túl keménynek találnánk, a megmaradt gyümölcslével meglocsolhatjuk a tejszínhabbevonat előtt.)

Hamis túrógombóc, málnasodóval.

Hozzávalók: 11/2 l tej, 2 evőkanál citromlé, kb. 30 dkg búzadara, 1 teáskanál só, 4 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, 2 db tojás, 1 kg friss málna, vagy házi málnaszörp.

Elkészítése: 1 l tejet aludni teszünk el a citromlével (kb. 1 nap). Ha megkocsonyásodott, leöntjük róla a savót, és feltesszük főni. Lassú kevergetés közben beleszórjuk a darát, felfőzzük vele, hozzáadjuk a sót, 1 evőkanál cukrot, majd a tűzről lehúzva, fedő alatt pihentetjük. A megmaradt fél l tejet odatesszük főni, közben kikeverjük a lisztet a megmaradt cukorral, és a tojássárgákkal, majd - egy kis hideg tejjel hígítva a fövő tejbe keverjük, és sűrűre főzzük. A málnát összeturmixoljuk, és a langyosra hűlt öntethez keverjük. A túrómasszából vizes kézzel gombócokat formálunk, tányérokra szervírozzuk, és gazdagon meglocsoljuk a málnasodóval.

Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta).

Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi.

Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb. 20 percig sütjük. Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl. az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát.

Részeg nyárvégi gyümölcskehely.

Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befőtt, 2 db kivi, 3 db banán, 1 szelet görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszőlő, 2 dl tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor.

Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk, és a szőlő kivételével, kb. 1.5 X. 1.5 cm-es kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük.

Burgonyafánkok, mandulával.

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütéshez: olaj.

Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával. Gyúródeszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt, tojás mandula morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral.

Ananász- vanília-kehely.

Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, 5 evőkanál pikáns lekvár, 1 csomag vaníliás pudingpor, 8 dl tej, 1 kisebb ananászkonzerv, 1 evőkanál cukor, 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, fél csomag mazsola.

Elkészítése: A babapiskótákat félbe törjük, és 1-1 lekvárral összeragasztunk. Kelyhekbe lerakjuk őket egymás mellé. A vaníliapudingot elkészítjük, a tasakon található leírás szerint, 8 dl tejjel és még egy kanál cukorral. Meglocsoljuk vele a piskótát, és megvárjuk, míg beissza a krémet. A csokoládét egy lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a cukrot és a feketekávét, majd gyenge lángon felolvasztjuk. Eközben az ananászkarikákat kockákra vágjuk, a pudingra rendezzük és megszórjuk mazsolával. Erre öntjük a csokikrémet. Kihűlt állapotban tálaljuk.

Kókuszgolyó.

Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál eper vagy meggylekvár, kb. fél kg friss, magozott meggy, vagy fél üveg kompót, 1 evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzzünk, majd ahogy egy kicsit kihűlt a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a kávét, a lekvárt és a kakaót, majd jól összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk, majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket.

Bundás banán, csokoládéöntettel.

Hozzávalók: 4-6 db kemény banán, 2 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, fél tábla tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál vaj, 2 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 1 kávéskanál cukor, csipetnyi só, sütéshez: olaj.

Elkészítése: A tojást felverjük, belekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót és a tejet. Így sűrű palacsinta tésztát kapunk. A banánok héját lehúzzuk, hosszában félbe vágjuk őket, a palacsintatésztába mártjuk, és forró olajban mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. A csokoládét egy kis lábosba tördeljük, hozzáadjuk a vajat, a kakaót és a kávét, majd kis lángon, állandó keverés mellett, felolvasztjuk. A banánokat egy nagy lapos tálra szervírozzuk, és áthúzzuk a csokoládéöntettel. Melegen tálaljuk.

 

Csemegék

 

Az eredeti somlói galuska

Hozzávalók: a sárga piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor, a diós piskótához: 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió, a csokoládés piskótához:2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor, a vanília krémhez: 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, a rumos cukorszörphöz: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum, a csokoládéöntethez: 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojás sárgája, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín.

Előkészítése: a háromféle piskóta lapot egyenként- azonos nagyságú tepsiben- megsütöm: a sárga piskótához a tojásokat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is belekeverve, óvatosan beleforgatom a lisztet. A diós piskótához, a liszttel kevert diót keverem a cukros tojáshoz, a kakaóshoz pedig, a liszttel kevert kakaóport adom. A megsült tésztalapokat hagyom kihűlni.

Elkészítése: a krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojás sárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmad cukorból kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni. A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, utána a cukrot és a tojássárgáját is hozzáadom, majd állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve rummal ízesítem. A tejszínből kemény habot verek. Ezután az összes hozzávalót az asztalra teszem, és a következő módon rakom össze: olyan mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egészben belefér (de legalább négyszer magasabb legyen, mint a piskóta!) A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukros szörp egy részével, és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd rá fektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát. Rásimítom a maradék krémet, és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarom, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. (Három napig áll.) Tálalás előtt evőkanállal desszertes tányérokra adagolom. Mindegyik adagra nagy kupac tejszínhabot nyomok, amit leöntök csokoládé öntettel.

Málnahab.

Hozzávalók: 20 dkg málna, 4 tojásfehérje, 8 dkg kristálycukor, késhegynyi só.

Elkészítése: 10-15 szép málnaszemet kiválasztunk a díszítéshez. A cukorhoz négy evőkanál vizet teszünk, és szirupot főzünk belőle. A tojásfehérjéhez sót teszünk, majd kemény habbá verjük. Mikor a habverő határozott vonalakat rajzol, akkor érte el a kellő keménységet. Most öntsük hozzá további kevergetéssel a szirupot és a málnát. Poharakba, csészékbe vagy porcelántálkákba töltjük, tetejét málnaszemekkel díszítjük. Fél órán belül elfogyasztjuk. Azonos módon készíthetünk gyümölcshabot az évszaknak megfelelő kínálatból. Így pl. eperből, meggyből, sárga-, és őszibarackból, sárgadinnyéből, kiviből stb.

Vegyes jégrém.

Hozzávalók: 6 db tojás, 4 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg porcukor, 2 dkg vanillincukor, 10 dkg eper, 4 dkg kakaópor.

Elkészítése: A tojásokat felütjük, vízgőz fölött, habverővel kevergetve, a cukorral együtt felfőzzük. Ha krém sűrűségűvé vált, a vízgőzről levesszük, és tovább keverjük, míg kissé lehűl. Csak így nem csomósodik meg. Hideg vízbe állítjuk, így hűthetjük ki a leggyorsabban. 1/3 részét kivesszük, hozzákeverünk 10 dkg kemény tejszínhabot és a vanília cukrot. Fémformába töltjük, és azon nyomban mélyhűtőbe tesszük. Nyolc perc múlva, amikor kissé megdermed, ráöntjük a következő, epres réteget, további 1 óra elteltével fedjük be a kakaós krémmel. 3-4 órai hűtés után meleg vízbe vagy gőz fölé tartva, a fémformát kissé felmelegítjük, így a jégkrémet könnyedén a tálra borítjuk. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, tejszínhabbal és eperdarabkákkal díszítjük.

Burgonyás csöröge.

Hozzávalók: 30 dkg főtt burgonya, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, só, 2 dl tej, 70 dkg liszt, olaj a kisütéshez.

Elkészítése: A héjában főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a tejfölt, tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Összedolgozzuk, késfoknyira kinyújtjuk. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Édesen vagy sósan tálaljuk.

Tejfölös fánk

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj, a sütéshez.

Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és bele öntjük az élesztős tejet. Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen. (a tésztának el kell válni a fakanáltól) Langyos helyen kb. 30 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk.

Rózsafánk

Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk. 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba. Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük. Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk.

Forgácsfánk

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evő-kanál rum.

Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásává - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra.

Hozzávalók elkészítés nélkül:

Túró fánk: 2 kg túró, 5 db tojás, 5 db vaníliás cukor, 30 dk liszt, 2 csomag sütőpor, 3 evőkanál búzadara, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl.

Krumplis pogácsa: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 30 dkg főtt burgonya (hajában), 1 csomag sütőpor, kevés só.

Hókifli: Fél kg liszt, fél kg zsír, 2 dl tejbe 3 dkg élesztőt meg futatunk, és az egészet összekeverve a tésztát kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk majd barack-lekvárral, vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 (C-os sütőben megsütjük.

Sajtos pogácsa

60 dkg lisztben eldörzsölünk 1 ráma margarint, belereszelünk 20 dkg trappista sajtot, és az egészet jól összekeverjük. 2.5 dkg élesztőt 2 dl tejben felpuffasztunk. Fél pohár tejfölt, két tojást, kevés sót, és a felpuffasztott élesztőt beletéve jól összegyúrjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd reszelt sajttal a tetejét megszórjuk és 180(C fokos előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Dugó Dani

30 dkg porcukrot, 30 dkg darált diót, 3 dkg kakaót két tojással egy tálban jól összekeverünk. Majd 10 dkg vajat 20 dkg porcukrot, 1 db tojás-fehérjével jól kikeverünk, majd adunk hozzá fél dl rumkivonatot is. Ezzel töltöm az üreget a tetejére és az aljára.

Túrós táska

Hozzávalók: fél kg liszt, 35 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 5 dkg cukor, 1 egész tojás és egy tojássárgája, só.

Elkészítése: A vajat 10 dkg liszttel - késsel eldolgozzuk, tégla alakura formáljuk, és hidegre tesszük. Az élesztővel és az egész langyos tejjel félsűrű kovászt készítünk. Ha jól megkelt (20-30 perc) a tojást cukorral elkeverve és a lisztet hozzáadva, a rétestésztánál puhább tésztát készítünk, gyúrótáblán kidolgozva. Egy óráig langyos helyen kelesztjük, azután hűvös helyen lehűtjük (kb. 20 percig). Lisztezett deszkára borítjuk, kinyújtjuk, a lisztes vajat a közepébe tesszük, és úgy hajtogatjuk, ahogy a leveles tésztát. Először kétszeresen majd 3-4-szeresen, és 20 percig hidegen pihentetjük. Ezután még kétszer kinyújtjuk hajtogatjuk. Ujjnyi vastagságra nyújtjuk, négyszögletes kockákra vágjuk, és a közepébe tesszük a tölteléket. Töltelék: 40 dkg túrót, 20 dkg cukrot, 3 dkg zsemlemorzsát, 1 dl tejfölt, 5 dkg vajat, 4 db tojást, kevés citromhéjjal jól összekeverünk. Amikor megtöltöttük a kis kockákat, a négy sarkával betakarjuk a tölteléket, és a közepét összenyomjuk, esetleg a tetejét tojással megkenjük. Előmelegített forró sütőben készre sütjük.

 

Gyümölcs és zöldségcsemegék

 

A gyümölcsök-friss idénygyümölcsök, mélyhűtött, befőtt, cukrozott, konzervált vagy déligyümölcsök sokféle édesség, csemege készítéséhez felhasználhatók. A gyümölcsöt fogyasztás vagy elkészítés előtt mindenképpen mossuk meg, még akkor is, ha hámozva kívánjuk felhasználni. Legcélszerűbb szűrőbe tenni és folyó víz alatt mosni. Ha mélyhűtött gyümölccsel dolgozunk, számítsunk arra, hogy felengedés után puha, leveses lesz, ezért ha töltelékbe tesszük, levét előbb csurgassuk le (ez üdítő ital vagy krémek ízesítője lehet) és bőven keverjünk hozzá nedvszívó anyagot (darált diót, zsemlemorzsát, búzacsírát). A gyümölccsel vagy gyümölcsből készült édességeket, csemegéket csak mérsékelten cukrozzuk, mert a túl édes íz elfeledheti az eredeti zamatot.

Gyümölcskocsonya

Húsz dkg cukorból (kb. 1,5 dl vízzel) sűrű szirupot főzünk, felöntjük 3 dl befőttlével vagy áttört gyümölcslével, ízesítjük néhány csepp rumaromával, majd 2 dl gyümölcs vagy befőttlében felolvasztott 4 dkg zselatint keverünk hozzá. Egy kivajazott formába 2 ujjnyit öntünk a még folyékony kocsonyából, ha kissé megszilárdult, apróra vágott friss gyümölcsöt vagy befőttet teszünk rá, majd leöntjük újból folyékonnyá melegített maradék kocsonyával. Készíthetjük különböző gyümölcsökből rétegezve is. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, úgy borítjuk ki a tartalmát.

Rakott gyümölcskocsonya

Egy kisebb kuglóf- vagy őzgerincformát soronként rakva háromnegyed részig megtöltjük mindenféle idénygyümölccsel. A meggyet, cseresznyét kimagozva, a barackot hámozva és szeletelve, a körtét hámozva és gerezdekre vágva, a ribizlit leszemezve stb. rakjuk le. Ha kb. 1 literes formát töltünk meg gyümölcs-csel, akkor 2 dl vizet forralunk 10--15 dkg cukorral, esetleg ízesítjük vaníliával, fahéjporral (a gyümölcs jellege szerint). Egy púpozott evőkanál zselatint feloldunk 2 evőkanál langyos vízben, és a már langyos szirupba keverjük. A formába tett gyümölcsöt befedjük egy réteg babapiskótával vagy édes keksszel, és ráöntjük a zselatinos szirupot. Ha már teljesen kihűlt, jégre tesszük. Tálalás előtt a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd lapos tálra borítjuk a gyümölcskocsonyát. Cukrozott tejszínhabot adunk mellé.

Gyümölcssajt nyersen

Húsz dkg kekszet, száraz piskótát vagy töltelék nélküli, száraz süteménymaradékot megdarálunk. Húsz dkg epret, ugyanennyi meggyet (vagy bármilyen idény gyümölcsöt, de lehetőleg kétfélét) kimagozunk, és apróra vágunk. Öt dkg mazsolát megtisztítunk, és ruha között ledörzsölünk. Egy zacskó citromízű gyümölcskocsonyaport az utasítás szerint elkészítünk, és állandó keverés mellett kihűtjük. Először a süteménymorzsát adjuk hozzá, majd néhány perc múlva, amikor ez a lé egy részét felszívta, hozzákeverjük a gyümölcsöket. Ha teljesen hidegre hűlt, hozzávegyítünk 1 dl tejszínből vert kemény habot. Az egészet kivizezett formába töltjük, és néhány órára, hidegre tesszük. Tálaláskor a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk, a sajtot előhűtött tálra borítjuk és felszeleteljük.

Vízen kelt kifli

(nagykunsági lakodalmi sütemény)

Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojássárgája, 1 dl tej, só, citromhéj, 20 dkg kristálycukor a hintésre.

Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, és a hozzávaló anyagokkal meggyúrjuk, jól kidolgozzuk. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk, és a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon. Fakanál nyelére felfüggesztve, hideg vízzel telt fazékba tesszük, és addig hagyjuk benne (kb. 1 óra), amíg feljön a víz tetejére. A deszkát kristálycukorral meghintjük, a tésztát ráborítjuk, apró cipókat vágunk és a cukorban megforgatva 10 cm hosszú rudakat sodrunk, kifliket formálunk belőle. Sütőlapra helyezzük 5 cm távolságra egymástól, fél órát pihentetjük, és közepes tűznél világos rózsaszínűre sütjük.

 

Krémek sütemények, torták töltéséhez, édes mártások

 

Ezekkel a krémekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg.

Kávékrém

Egy dl erős feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot.

Csokoládés gesztenyekrém.

Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük.

Búzacsírás töltelék.

Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott gyümölcs-darabokat, mazsolát is keverünk.

Főzött csokoládékrém

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz.

Főzött kávékrém.

A főzött csokoládékrémhez hasonlóan, készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele.

Diós töltelék.

Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük.

Citromkrém.

Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal.

Vaníliakrém

Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Karamellkrém ostyatöltéshez: Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy - két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük. Csokoládémártás: Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk. Narancsmártás: Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét.

Kalácstészta (alaprecept)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a tetejére 1 tojás. (A kovászt az élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük).

Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák tönkre mennek) szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszttel, meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal be- nyomva, megmarad a helye, és az egész kissé domború. (Ha a kovász lapos, akkor már túl kelt, ha pedig még rugalmas, akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel, és a hozzávalókkal. Nagy, mély tálba kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Elektromos keverőgéppel kb.10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet.)

A liszt, és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A lisztet szitáljuk át, akkor jó levegős lesz. A már bedagasztott tésztát cipóvá formáljuk, és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra- 1 óra 20 perc. A jól megkelt felülete sima, nem ragadós könnyen formázható. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel, vagy cukros vízzel, esetleg szörppel megkenjük, majd negyedórányi pihentetés után előmelegített, forró sütőbe tesszük, és közepes lángon megsütjük.

Kevert élesztős tészta (kuglóf).

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj,

Elkészítése: a folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem, letakarom és kelesztem. A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent, és lisztel meghintett, kuglófformába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert kifut" belőle. A jól megkelt nyers tészta kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből. Ekkor betolom a forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró, cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe.

Omlós élesztős tészta

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál só, a tetejére 1 tojás.

Elkészítése: az összes hozzávalót egyszerre összegyúrom. (nem kell külön kovász)

A tésztát kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem, és a tetejét is belisztezem. Tiszta konyharuhával takarom, és fél óráig pihentetem. Ezután a recept szerint kinyújtom, megtöltöm, egészben vagy kis darabokba a sütőlemezre rakom, és a tetejét tojással megkenem. Rövid pihentetés után még egyszer átkenem a tetejét, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm.

Hajtogatott élesztős tészta (alaprecept).

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 32 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál só.

Elkészítése: a megadott hozzávalókból kétféle tésztát készítek. Az egyikhez 5 dkg lisztet 8 dkg vajjal olyan gyorsan gyúrok össze, hogy a vaj ne olvadhasson meg. Hűtőszekrényben teszem. A megmaradt anyagokból elkészítem a másik tésztát: a langyos tejet az élesztővel és a cukorral simára keverem, majd megmaradt liszt felével összedolgozom, és fél óráig pihentetem Ezután, az összes többi nyersanyagot hozzáadom, és sima tésztává gyúrom. Félórányi pihentetés után lisztezett deszkán szögletesre nyújtom az élesztős tésztát, majd a közepére helyezem a vajas masszát, és úgy csomagolom be, hogy a négy oldalát négyfelől ráhajtom. Nyújtófával téglalap alakura formálom és kinyújtom. A tésztát gondolatba három egyforma részre osztom. A baloldali részt ráhajtom a középső részre, a jobb oldalit pedig a középső kettősrétegre. Ezután az ily módon elkészített, három rétegű téglalapot lisztezett deszkán 90 fokkal elfordítom, háromszoros nagyságúra ismét kinyújtom, és gondolatban most négy részre osztom. Ekkor a tésztáknak szélső rétegét a két belső rétegre hajtom, majd a két kettős réteget egymásra (jobbra) teszem. Így egy négyrétegű tésztát kapok. Ezt azután egy órán keresztül pihentetem, majd a recept szerint kinyújtva vagy feldarabolva használom fel.

 

Rétesek.

 

A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból megcsinálni a rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen megtöltött többrétegű-rétesként zsírozott-tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen főve-sült rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig a gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük

Rétestészták

Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle --- vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -- , meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt lisztel, egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül, lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.

Mákos rétes.

Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Élesztős rétestészták

Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet, annyira vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük.

Almás rétes.

A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával - ezt esetleg búzacsírával keverjük - tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük.

Cseresznyés és meggyes rétes.

Egy csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel.

Túrós rétes

Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk, vagy húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15 -- 20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás porcukorral.

Kapros-túrós rétes.

A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk.

Káposztás rétes.

Egy csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk, vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg, mint a többi rétest.

Vargabéles

Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, közép- meleg sütőben sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.)