Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 3. rész (Ételízesítők, fűszerek, italok, szörpök)

 

 

 

 

A BIOKERT és a Drótpostagalamb recepttára

 

200. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 3. rész

(Ételízesítők, fűszerek, italok, szörpök)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Barcs, 2002. Április 9.

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 3. rész........................................... 1

Ételízesítők........................................................................................... 16

Chilis fűszerek készítése....................................................................... 16

Chili............................................................................................... 16

Chilikrém........................................................................................ 16

Chilimártás...................................................................................... 16

Chiliolaj.......................................................................................... 16

Chilipor........................................................................................... 16

Chiliszósz........................................................................................ 16

Curryk készítése................................................................................. 16

Curry 1........................................................................................... 16

Curry 2........................................................................................... 17

Curry 3........................................................................................... 17

Curry 4........................................................................................... 17

Currypor 1....................................................................................... 17

Currypor 2....................................................................................... 17

Currypor-változat............................................................................. 17

Sri-Lanka-i currypor.......................................................................... 17

Ételízesítő zöldségkeverékek................................................................. 17

Ajvar (Szerb ételízesítő)..................................................................... 17

Babos zakuszka................................................................................ 18

Erdélyi zakuszka............................................................................... 18

Ételízesítő zöldségkeverék.................................................................. 18

Galamblelke (ételízesítő házilag)......................................................... 18

Gyökerek eltevése............................................................................ 19

Levesízesítő..................................................................................... 19

Leveszöldség szárítva........................................................................ 19

Leveszöldség üvegben....................................................................... 19

Pasztinák eltevése............................................................................ 19

Pritaminos ételízesítő........................................................................ 19

Szárított leveszöldség........................................................................ 20

"Vegeta"......................................................................................... 20

Zöldség sóval eltéve.......................................................................... 20

Zöldségkeverék sóban eltéve 1........................................................... 20

Zöldségkeverék sóban eltéve 2........................................................... 20

Zöldségkeverék sóban eltéve 3........................................................... 20

Zöldségkeverék sóban eltéve 4........................................................... 21

Zöldségkeverék sóban eltéve 5........................................................... 21

Zöldségkeverék só nélkül 1................................................................ 21

Zöldségkeverék só nélkül 2................................................................ 21

Zöldségkeverék sótlanul.................................................................... 21

Zeller sóban..................................................................................... 22

Flekken fűszerkeverék.......................................................................... 22

Francia négyfűszer-keverék................................................................... 22

Quatre-épices.................................................................................. 22

Fűszersók.......................................................................................... 22

Fűszeres só..................................................................................... 22

Pásztorsó........................................................................................ 22

Gombás ízesítők.................................................................................. 22

Gombakivonat.................................................................................. 22

Gombaliszt...................................................................................... 23

Gombapor....................................................................................... 23

Gomba sóban................................................................................... 23

Gombás leves-ízesítő......................................................................... 23

Grillfűszerek....................................................................................... 23

Barbecue fűszerkeverék..................................................................... 23

Borókás Barbecue............................................................................. 24

Harisa............................................................................................. 24

La Kama......................................................................................... 24

Philadelphiai fűszerkeverék................................................................. 24

Tsire por......................................................................................... 24

Hagymás ízesítők................................................................................ 24

Hagyma olajban eltéve...................................................................... 24

Hagymás paradicsompüré.................................................................. 24

Lilahagyma-püré.............................................................................. 25

Snidling sóban................................................................................. 25

Vöröshagymakrém............................................................................ 25

Vöröshagyma sóban.......................................................................... 25

Halfűszer........................................................................................... 25

Ketchup készítése............................................................................... 25

Almás ketchup................................................................................. 25

Fokhagymás-csípős ketchup............................................................... 26

Ketchup 1....................................................................................... 26

Ketchup 2....................................................................................... 26

Ketchup 3....................................................................................... 26

Ketchup 4....................................................................................... 26

Ketchup 5....................................................................................... 27

Ketchup a javából............................................................................. 27

Ketchup ízletesen............................................................................. 27

Ketchup Lenke módra........................................................................ 27

Ketchup Rédey Ági módra.................................................................. 28

Menta és retek chutney (Angol-indiai-Punjab).......................................... 28

Lecsós ízesítők.................................................................................... 28

Csípős lecsópüré............................................................................... 28

Fokhagymás lecsópüré...................................................................... 28

Lecsókrém....................................................................................... 28

Padlizsános lecsó.............................................................................. 29

Levélzöldek eltevése............................................................................ 29

Bazsalikom télire.............................................................................. 29

Kapor ecetben.................................................................................. 29

Kapros méz..................................................................................... 29

Petrezselyem- zellerzöld és kapor sóban eltéve...................................... 29

Petrezselyemzöld olajban eltéve.......................................................... 29

Zöld kapor....................................................................................... 29

Zöld kapor nyersen........................................................................... 29

Zöldségzöld (Petrezselyem, zeller, kapor, stb.) sóban............................. 30

Masalák............................................................................................. 30

Chat masala.................................................................................... 30

Garam masala 1............................................................................... 30

Garam masala 2............................................................................... 30

Garam masala receptváltozat.............................................................. 30

Kasmíri masala................................................................................. 31

Zöld masala..................................................................................... 31

Mustárok készítése.............................................................................. 31

Ecetes mustár.................................................................................. 31

Erdélyi mustár................................................................................. 31

Francia mustár 1.............................................................................. 32

Francia mustár 2.............................................................................. 32

Francia mustár 3.............................................................................. 32

Fűszeres házi mustár......................................................................... 32

Magyar mustár 1.............................................................................. 32

Magyar mustár 2.............................................................................. 32

Mustár házilag.................................................................................. 32

Narancsos mustár............................................................................. 33

Német mustár 1............................................................................... 33

Német mustár 2............................................................................... 33

Nedves fűszerkeverékek....................................................................... 33

Csirkéhez:....................................................................................... 33

Libához, kacsához:........................................................................... 33

Sertéshúshoz és marhahúshoz:........................................................... 33

Ötfűszer keverékek.............................................................................. 34

Bengáli ötfűszer-keverék.................................................................... 34

Kínai ötfűszer-keverék....................................................................... 34

Paprikás ízesítők................................................................................. 34

Fűszeres paprikamártás..................................................................... 34

Paprikalekvár................................................................................... 34

Paprikalekvár sótlanul....................................................................... 34

Paprikaolaj...................................................................................... 34

Paprikapüré..................................................................................... 34

"Vitapricz" nyersen........................................................................... 35

Paradicsomos ízesítők.......................................................................... 35

Almás-zöldséges paradicsompüré........................................................ 35

Fűszeres paradicsom......................................................................... 35

Ízesített paradicsom.......................................................................... 35

Ízesített paradicsompüré.................................................................... 35

Ízesítő paprikából és paradicsomból..................................................... 35

Nyers, fűszeres paradicsompüré.......................................................... 36

Paradicsomos ételízesítő.................................................................... 36

Paradicsompüré ízesítve..................................................................... 36

Piroska (erdélyi ízesített paradicsom)................................................... 36

Tüzes paradicsompüré....................................................................... 36

Pástétomfűszerek................................................................................ 37

Pástétomfűszer-keverék 1.................................................................. 37

Pástétomfűszer-keverék 2.................................................................. 37

Pástétomfűszer-keverék 3.................................................................. 37

Pástétomfűszer-keverék 4.................................................................. 37

Pritamin receptek................................................................................ 37

Hagymás pritaminkrém...................................................................... 37

Paprikakrém (pritamin) 1................................................................... 37

Paprikakrém (pritamin) 2................................................................... 38

Paprikakrém (pritamin) 3................................................................... 38

Pritamin nyersen.............................................................................. 38

Salátafűszer....................................................................................... 38

Száraz fűszerkeverékek........................................................................ 38

Csirkéhez (combhoz vagy mellhez) való................................................ 38

Libához, kacsához............................................................................. 39

Sertéshúshoz, marhahúshoz............................................................... 39

Szójaízesítõ fûszerkeverék.................................................................... 39

Tabasco mártás.................................................................................. 39

Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém)........................................................... 39

Worcester mártás................................................................................ 39

Zeller eltevése.................................................................................... 39

Fűszerecetek......................................................................................... 41

Alma................................................................................................. 41

Almaecet 1...................................................................................... 41

Almaecet 2...................................................................................... 41

Almaecet 3...................................................................................... 41

Bazsalikom......................................................................................... 41

Bazsalikomecet................................................................................ 41

Bazsalikomos borecet........................................................................ 41

Birs................................................................................................... 42

Birsecet.......................................................................................... 42

Bodza............................................................................................... 42

Bodzavirág-ecet............................................................................... 42

Bor................................................................................................... 42

Borecet 1........................................................................................ 42

Borecet 2........................................................................................ 42

Borecet 3........................................................................................ 42

Borecet egyszerűbb módon................................................................ 43

Fűszeres borecet 1............................................................................ 43

Fűszeres borecet 2,........................................................................... 43

Bors.................................................................................................. 43

Borsos ecet..................................................................................... 43

Csípős, borsos ecet........................................................................... 43

Citrom............................................................................................... 43

Citromecet 1.................................................................................... 43

Citromecet 2.................................................................................... 44

Citromecet 3.................................................................................... 44

Fokhagyma........................................................................................ 44

Fokhagymaecet................................................................................ 44

Fokhagymás ecet.............................................................................. 44

Gyümölcsecetek.................................................................................. 44

Gyümölcsecet 1................................................................................ 44

Gyümölcsecet 2................................................................................ 44

Gyümölcs ecetágy............................................................................. 45

Gyümölcsecet másképpen.................................................................. 45

Vegyes gyümölcsecet 1...................................................................... 45

Vegyes gyümölcsecet 2...................................................................... 45

Lencseecet......................................................................................... 45

Málna................................................................................................ 46

Málnaecet 1..................................................................................... 46

Málnaecet 2..................................................................................... 46

Mentaecet.......................................................................................... 46

Méz.................................................................................................. 46

Mézecet 1........................................................................................ 46

Mézecet 2........................................................................................ 46

Mustárecet......................................................................................... 46

Narancsecet....................................................................................... 46

Ribizli ecet......................................................................................... 47

Salátaecetek - Ecetkészítés házilag......................................................... 47

Finom fűszeres ecet.......................................................................... 47

Fűszeres ecet................................................................................... 47

Házias salátaecet.............................................................................. 47

Illatos salátaecet.............................................................................. 47

Ízes salátaecet................................................................................. 47

Rozmaringos ecet zöldborssal............................................................. 47

Tormás ecet.................................................................................... 48

Szeder.............................................................................................. 48

Erdei szederecet készítése.................................................................. 48

Szederecet...................................................................................... 48

Szegfűszegecet................................................................................... 48

Tárkonyecetek.................................................................................... 48

Egyszerű tárkonyecet........................................................................ 48

Fűszeres tárkonyecet......................................................................... 48

Tárkonyecet 1.................................................................................. 48

Tárkonyecet 2.................................................................................. 49

Tárkonyecet 3.................................................................................. 49

Tárkonyecet egyszerűen.................................................................... 49

Tárkonyos ecet................................................................................. 49

Tormás ecet....................................................................................... 49

Zellerecet.......................................................................................... 49

Fűszerolajok házilag.............................................................................. 50

Fűszeres olajok (zöldséges ételekhez és húsokhoz)................................... 50

Birka vagy vad-húsokhoz................................................................... 50

Diétás fűszeres olaj........................................................................... 50

Halakhoz......................................................................................... 50

Sertés- és marhahúsokhoz................................................................. 50

Fűszeres olajok készítése másként......................................................... 50

Bazsalikomolaj................................................................................. 50

Borsolaj.......................................................................................... 50

Borsos olaj...................................................................................... 51

Citromfű olaj.................................................................................... 51

Citrom, vagy narancsolaj................................................................... 51

„Fucked hard krasznaja paprikaoil"...................................................... 51

Fokhagymaolaj 1.............................................................................. 51

Fokhagymaolaj 2.............................................................................. 51

Fokhagymaolaj egészségóvásra........................................................... 51

Fokhagymás olaj.............................................................................. 51

Fokhagymás salátaolaj...................................................................... 51

Fűszeres olaj................................................................................... 52

Gyömbérolaj.................................................................................... 52

Hagymaolaj..................................................................................... 52

Illatos olaj....................................................................................... 52

Kapros olaj...................................................................................... 52

Korianderes olaj............................................................................... 52

Mustáros olaj................................................................................... 52

Olaszos olaj..................................................................................... 52

Petrezselyem olaj............................................................................. 52

Provancei fuvallat............................................................................. 52

Provancei fűszerkeverék.................................................................... 53

Rozmaringolaj 1............................................................................... 53

Rozmaringolaj 2............................................................................... 53

Tárkonyolaj..................................................................................... 53

Zsályaolaj....................................................................................... 53

Vegyes fűszerolaj............................................................................. 53

Vöröshagymás olaj............................................................................ 53

Gyógyborok és likőrök........................................................................... 54

Angelika likőr..................................................................................... 54

Angol citromlikőr................................................................................. 54

Articsóka-bor...................................................................................... 54

Áfonyabor.......................................................................................... 54

Benedekfű-bor.................................................................................... 54

Borókabogyó-bor................................................................................ 54

Citromfű-bor...................................................................................... 54

Diólevél-bor....................................................................................... 54

Ezerjófű-bor....................................................................................... 55

Ezerjófű likőr...................................................................................... 55

Fehér fagyöngy-bor............................................................................. 55

Hársbor............................................................................................. 55

Homoktövis-bor.................................................................................. 55

Kálmos-bor........................................................................................ 55

Levendula-bor.................................................................................... 55

Spenót-bor......................................................................................... 56

Tárnicsgyökér-bor............................................................................... 56

Torma-bor......................................................................................... 56

Tölgyfakéreg-bor................................................................................. 56

Ürmös gyógybor................................................................................. 56

Zellerbor............................................................................................ 56

Gyümölcsborok készítése....................................................................... 57

Alma................................................................................................. 57

Almabor 1....................................................................................... 57

Almabor 2....................................................................................... 57

Almabor 3....................................................................................... 57

Almabor 4....................................................................................... 57

Almabor 5....................................................................................... 58

Almabor 6....................................................................................... 58

Almabor 7....................................................................................... 58

Almabor 8....................................................................................... 58

Almabor, törkölyén való előerjesztéssel................................................ 59

Édes, csemege almabor..................................................................... 59

Áfonya.............................................................................................. 59

Áfonyabor 1..................................................................................... 59

Áfonyabor 2..................................................................................... 59

Feketeáfonya-bor............................................................................. 59

Vörösáfonya-bor............................................................................... 59

Berkenyebor....................................................................................... 60

Birs................................................................................................... 60

Birsbor 1......................................................................................... 60

Birsbor 2......................................................................................... 60

Bodza............................................................................................... 60

Bodzabor........................................................................................ 60

Bodzabogyó bor 1............................................................................. 60

Bodzabogyó bor 2............................................................................. 60

Bodzavirágbor.................................................................................. 60

Csipkebogyó....................................................................................... 60

Csipkebogyóbor 1............................................................................. 60

Csipkebogyóbor 2............................................................................. 61

Csipkebogyóbor 3............................................................................. 61

Csipkebogyóbor 4............................................................................. 61

Csipkebor szárított csipkebogyóból...................................................... 61

Egres................................................................................................ 61

Egresbor 1....................................................................................... 61

Egresbor 2....................................................................................... 61

Egresbor 3....................................................................................... 62

Erdeimálna-bor................................................................................... 62

Erdei szamóca-bor............................................................................... 62

Faeper-bor......................................................................................... 62

Fügeborok.......................................................................................... 62

Fügebor 1........................................................................................ 62

Fügebor 2........................................................................................ 62

Fügebor 3........................................................................................ 63

Fügebor 4........................................................................................ 63

Fügebor 5........................................................................................ 63

Fügebor 6........................................................................................ 63

Galagonyabor..................................................................................... 63

Hársbor............................................................................................. 63

Kajszibarack-bor................................................................................. 64

Kökénybor......................................................................................... 64

Körteborok......................................................................................... 64

Körtebor 1....................................................................................... 64

Körtebor 2....................................................................................... 64

Körtebor 3....................................................................................... 64

Mazsolaborok..................................................................................... 64

Mazsolabor 1................................................................................... 64

Mazsolabor 2................................................................................... 65

Mazsolabor 3................................................................................... 65

Málnabor........................................................................................... 65

Meggyborok....................................................................................... 65

Meggybor 1..................................................................................... 65

Meggybor 2..................................................................................... 65

Meggybor 3..................................................................................... 65

Meggybor 4..................................................................................... 66

Meggybor 5..................................................................................... 66

Mézborok........................................................................................... 66

Mézbor 1......................................................................................... 66

Mézbor 2......................................................................................... 66

Mézbor 3......................................................................................... 66

Narancsborok..................................................................................... 67

Narancsbor 1................................................................................... 67

Narancsbor 2................................................................................... 67

Ribizliborok........................................................................................ 67

Csemege ribiszkebor......................................................................... 67

Fehérribizli-bor................................................................................. 67

Feketeribizli bor 1............................................................................. 67

Feketeribizli bor 2............................................................................. 67

Feketeribizli bor 3............................................................................. 67

Keveréklevek és borok ribiszkéből....................................................... 68

Pirosribizli-bor.................................................................................. 68

Pirosribizli csemegebor...................................................................... 68

Ribiszkebor...................................................................................... 68

Ribizlibor 1...................................................................................... 69

Ribizlibor 2...................................................................................... 69

Ribizlibor 3...................................................................................... 69

Ribizlibor 4...................................................................................... 69

Ribizlibor 5...................................................................................... 69

Vörös ribiszkebor.............................................................................. 70

Rebarbaraborok.................................................................................. 70

Rebarbarabor 1................................................................................ 70

Rebarbarabor 2................................................................................ 70

Rizsbor.............................................................................................. 70

Sombor............................................................................................. 70

Szamócaborok.................................................................................... 70

Szamócabor 1.................................................................................. 70

Szamócabor 2.................................................................................. 71

Szamócabor 3.................................................................................. 71

Szeder.............................................................................................. 71

Erdélyi szederbor.............................................................................. 71

Szederbor....................................................................................... 71

Szilvaborok........................................................................................ 72

Szilvabor 1...................................................................................... 72

Szilvabor 2...................................................................................... 72

Szőlőborok......................................................................................... 72

Bor fekete szőlőből........................................................................... 72

Forralt bor....................................................................................... 72

Házi bor.......................................................................................... 72

Házi pezsgő (habzóbor)..................................................................... 72

Ürmösbor........................................................................................ 73

Ürömbor......................................................................................... 73

Gyümölcslikőrök, pálinkák, egyéb italok................................................. 74

Likőrök gyümölcsökből......................................................................... 74

Almalikőr........................................................................................... 74

Áfonya.............................................................................................. 74

Áfonyalikőr 1................................................................................... 74

Áfonyalikőr 2................................................................................... 74

Áfonyalikőr 3................................................................................... 74

Áfonya likőr 4.................................................................................. 74

Ánizsos italok..................................................................................... 74

Ánizslikőr 1...................................................................................... 74

Ánizslikőr 2...................................................................................... 75

Ánizsos ribizlilikőr............................................................................. 75

Banánlikőr......................................................................................... 75

Baracklikőr 1...................................................................................... 75

Baracklikőr 2...................................................................................... 75

Baileys receptek.................................................................................. 75

Baileys 1......................................................................................... 75

Baileys 2......................................................................................... 75

Baileys 3......................................................................................... 76

Baileys 4......................................................................................... 76

Baileys 5......................................................................................... 76

Baileys 6......................................................................................... 76

Baileys 7......................................................................................... 76

Baileys 8......................................................................................... 76

Birsalmalikőr...................................................................................... 76

Bodzalikőr.......................................................................................... 76

Borlikőr 1........................................................................................... 77

Borlikőr 2........................................................................................... 77

Borókalikőr........................................................................................ 77

Campari............................................................................................ 77

Citromos italok................................................................................... 77

Citromlikőr 1.................................................................................... 77

Citromlikőr 2.................................................................................... 77

Citrompálinka (Limoncello)................................................................. 77

Hideg citromos "pezsgő".................................................................... 78

Császárkörtelikőr................................................................................ 78

Cseresznyés italok............................................................................... 78

Cseresznye likőr 1............................................................................ 78

Cseresznye likőr 2............................................................................ 78

Feketecseresznye-likőr...................................................................... 78

Egyéb erdei gyümölcsök....................................................................... 78

Csipkebogyólikőr 1............................................................................ 78

Csipkebogyólikőr 2............................................................................ 78

Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1........................................................ 78

Erdei szamóca-, vagy málnalikőr 2....................................................... 79

Erdei szederlikőr............................................................................... 79

Kökénylikőr..................................................................................... 79

Somlikőr......................................................................................... 79

Csoki likőr.......................................................................................... 79

Dióitalok............................................................................................ 79

Diólikőr 1........................................................................................ 79

Diólikőr 2........................................................................................ 80

Diólikőr 3........................................................................................ 80

Diópálinka mézesen.......................................................................... 80

Zölddió-likőr.................................................................................... 80

Eperlikőr............................................................................................ 80

Florio................................................................................................ 80

Fügelikőr........................................................................................... 81

Grog................................................................................................. 81

Gyomorkeserű.................................................................................... 81

Gyors likőr......................................................................................... 81

Kajszibaracklikőr................................................................................. 81

Kálmoslikőr........................................................................................ 81

Kávélikőrök........................................................................................ 81

Kávélikőr 1...................................................................................... 81

Kávélikőr 2...................................................................................... 81

Kávélikőr 3...................................................................................... 81

Kókusz likőr....................................................................................... 82

Köményes italok................................................................................. 82

Köménylikőr 1.................................................................................. 82

Köménylikőr 2.................................................................................. 82

Köménymagos (vagy ánizsos) pálinka.................................................. 82

Kvasz................................................................................................ 82

Likőr rózsaszirmokból........................................................................... 82

Likőrök eszenciával.............................................................................. 82

Martinik............................................................................................. 83

Édes martini.................................................................................... 83

Fehér martini................................................................................... 83

Martini 1......................................................................................... 83

Martini 2......................................................................................... 83

Martini 3......................................................................................... 83

Mandarin likőr..................................................................................... 83

Mandulalikőr....................................................................................... 84

Málnalikőrök....................................................................................... 84

Házi málnalikőr................................................................................ 84

Málna likőr 1.................................................................................... 84

Málnalikőr 2..................................................................................... 84

Málnalikőr 3..................................................................................... 84

Meggyitalok........................................................................................ 84

Cherry............................................................................................ 84

Cherry Brandy.................................................................................. 84

Meggylelke...................................................................................... 84

Meggylelke rummal........................................................................... 85

Meggylikőr 1.................................................................................... 85

Meggylikőr 2.................................................................................... 85

Meggylikőr 3.................................................................................... 85

Mentalikőr.......................................................................................... 85

Mézlikőr............................................................................................. 85

Narancsitalok..................................................................................... 86

Angol narancslikőr 1.......................................................................... 86

Angol narancslikőr 2.......................................................................... 86

Narancsbólé..................................................................................... 86

Narancslikőr 1.................................................................................. 86

Narancslikőr 2.................................................................................. 86

Narancslikőr 3.................................................................................. 86

Narancslikőr Amanda módra............................................................... 87

Narancspálinka 1.............................................................................. 87

Narancspálinka 2.............................................................................. 87

Narancsos datolyaital........................................................................ 87

Pálinkák............................................................................................ 87

Ágyas pálinka.................................................................................. 87

Gyümölcspálinka.............................................................................. 88

Karácsonyi mézes pálinka.................................................................. 88

Vegyes gyümölcs-pálinka................................................................... 88

Puncsok............................................................................................. 88

Puncslikőr 1..................................................................................... 88

Puncslikőr 2..................................................................................... 88

Puncslikőr 3..................................................................................... 88

Puncslikőr 4..................................................................................... 88

Puncslikőr 5..................................................................................... 89

Ribizlis italok...................................................................................... 89

Ribiszkelikőr.................................................................................... 89

Ribiszkelikőr feketeribiszkéből............................................................. 89

Ribizli-gin........................................................................................ 89

Tutti-frutti likőr 1.............................................................................. 89

Tutti-frutti likőr 2.............................................................................. 89

Rózsalikőr.......................................................................................... 90

Rumok.............................................................................................. 90

Házi rum......................................................................................... 90

Rumkészítés 1.................................................................................. 90

Rumkészítés 2.................................................................................. 90

Sárgabarack likőr................................................................................ 90

Sárgadinnyelikőr 1.............................................................................. 90

Sárgadinnyelikőr 2.............................................................................. 90

Sör készítése...................................................................................... 90

Barna sör........................................................................................ 90

Gyömbérsör..................................................................................... 91

Komlósör........................................................................................ 91

Mézsör............................................................................................ 91

Sör................................................................................................ 91

Szamócalikőr...................................................................................... 91

Szederlikőr......................................................................................... 91

Szilvalikőr (desszertital)....................................................................... 91

Tejlikőr.............................................................................................. 91

Tojásos italok..................................................................................... 92

Skót tojáslikőr.................................................................................. 92

Tojás konyak................................................................................... 92

Tojáslikőr 1..................................................................................... 92

Tojáslikőr 2..................................................................................... 92

Tojáslikőr 3..................................................................................... 92

Tojáslikőr 4..................................................................................... 92

Tojáslikőr gyerekeknek (Alkoholmentes tojáslikőr).................................. 92

Vadászlikőr........................................................................................ 93

Vaníliás italok..................................................................................... 93

Vanília likőr 1................................................................................... 93

Vanílialikőr 2.................................................................................... 93

Vaníliás pálinka................................................................................ 93

Vermutok........................................................................................... 93

Francia vermut................................................................................. 93

Házi vermut..................................................................................... 93

Vének likőrje...................................................................................... 94

Gyümölcsszörpök és italok..................................................................... 95

Akácvirágszörp................................................................................... 95

Alma................................................................................................. 95

Almaital 1........................................................................................ 95

Almaital 2........................................................................................ 95

Almaital 3........................................................................................ 95

Almaital cukor nélkül......................................................................... 96

Almalé............................................................................................ 96

Ananászszörp..................................................................................... 96

Áfonya.............................................................................................. 96

Áfonyaszörp 1.................................................................................. 96

Áfonyaszörp 2.................................................................................. 96

Barack.............................................................................................. 96

Barackital........................................................................................ 96

Őszibarack-lé................................................................................... 96

Őszibarackszörp 1. (rostos)................................................................ 97

Őszibarackszörp 2............................................................................. 97

Sárgabarackszörp (rostos)................................................................. 97

Rostos őszibarack-ivólé...................................................................... 97

Rostos őszibarack-lé.......................................................................... 97

Üdítő őszibarackturmix...................................................................... 97

Berkenye........................................................................................... 98

Berkenyeszörp................................................................................. 98

Berkenye üdítőital............................................................................. 98

Natúr berkenye-lé............................................................................. 98

Birs................................................................................................... 98

Birsalma ivólé.................................................................................. 98

Rostos birsalma-lé............................................................................ 98

Bodza............................................................................................... 98

Aszalt fekete bodzából készült tea....................................................... 98

Bodzaital 1...................................................................................... 99

Bodzaital 2...................................................................................... 99

Bodzából készült turmixital................................................................. 99

Bodzalé készítése 1........................................................................... 99

Bodzalé készítése 2........................................................................... 99

Bodzaszörp 1................................................................................... 99

Bodzaszörp 2................................................................................. 100

Bodzaszörp 3................................................................................. 100

Bodzaszörp 4................................................................................. 100

Bodzaszörp télire............................................................................ 100

Bodzaszörp virágból........................................................................ 100

Bodzaviráglé.................................................................................. 100

Üdítőital bodzavirágból..................................................................... 101

Citrom............................................................................................. 101

Citromszörp................................................................................... 101

Citromszörp friss citromból............................................................... 101

Limonádé sűrítmény........................................................................ 101

Csicsókaüdítő.................................................................................... 101

Csipkebogyó..................................................................................... 102

Csipkebogyótea.............................................................................. 102

Csipkebogyószörp 1......................................................................... 102

Csipkebogyószörp 2......................................................................... 102

Csipkebogyószörp 3......................................................................... 102

Csipkebogyószörp 4......................................................................... 102

Datolyaital........................................................................................ 102

Eper................................................................................................ 103

Eperszörp 1.................................................................................... 103

Eperszörp 2.................................................................................... 103

Rostos eperszörp............................................................................ 103

Egres............................................................................................... 103

Egresszörp 1.................................................................................. 103

Egresszörp 2.................................................................................. 104

Egresszörp 3.................................................................................. 104

Grape-fruit italalap............................................................................. 104

Gyümölcslevesnek való....................................................................... 104

Gyümölcslé egyszerűen...................................................................... 104

Gyümölcslé cukor nélkül..................................................................... 104

Gyümölcsmustok............................................................................... 105

Gyümölcsök eltevése levesnek, mártásnak............................................. 105

Gyümölcslevek erjesztése................................................................... 105

Gyümölcsszörpök szűrve..................................................................... 106

Málna.............................................................................................. 106

Egyszerű málnaszörp....................................................................... 106

Igazi málnaszörp............................................................................. 106

Málna és meggyszörp nyersen........................................................... 106

Málnaszörp 1.................................................................................. 107

Málnaszörp 2.................................................................................. 107

Málnaszörp 3.................................................................................. 107

Málnaszörp 4.................................................................................. 107

Málnaszörp 5.................................................................................. 107

Málnaszörp 6.................................................................................. 107

Málnaszörp 7.................................................................................. 108

Málnaszörp 8. (anyaléből meleg úton)................................................ 108

Málnaszörp cukor nélkül................................................................... 108

Málnaszörp egyszerűen.................................................................... 108

Málnaszörp hideg úton, előerjesztéssel............................................... 108

Málnaszörp friss gyümölcsből meleg úton............................................ 108

Málnaszörp nyersen......................................................................... 109

Vörösboros málnaszörp.................................................................... 109

Meggy............................................................................................. 109

Meggyivólé cukor nélkül................................................................... 109

Meggyszörp 1................................................................................. 109

Meggyszörp 2. (rostos).................................................................... 110

Meggyszörp 3................................................................................. 110

Meggyszörp 4................................................................................. 110

Meggyszörp nyersen........................................................................ 110

Rostos meggyszörp......................................................................... 110

Narancs........................................................................................... 110

Alkoholos narancsszörp.................................................................... 110

Hűsítő narancslé nyárra.................................................................... 110

Narancshéjszörp 1........................................................................... 111

Narancshéjszörp 2........................................................................... 111

Narancsital-alap.............................................................................. 111

Narancsízű szörp eszenciából............................................................ 111

Narancslé...................................................................................... 111

Narancsszörp................................................................................. 111

Narancsszörp narancshéjból.............................................................. 112

Paradicsom....................................................................................... 112

Fűszeres paradicsom ivólé................................................................ 112

Paradicsom ivólé 1.......................................................................... 112

Paradicsom ivólé 2.......................................................................... 112

Paradicsom ivólé 3.......................................................................... 112

Paradicsomlé fűszeresen.................................................................. 113

Rebarbara-lé..................................................................................... 113

Ribizli.............................................................................................. 113

Feketeribizli-szörp 1........................................................................ 113

Feketeribizli-szörp 2........................................................................ 113

Feketeribiszke-szörp nyersen............................................................ 113

Ribiszkelé...................................................................................... 113

Ribiszkeszörp................................................................................. 114

Ribizli szörp 1................................................................................. 114

Ribizli szörp 2................................................................................. 114

Ribizli szörp 3................................................................................. 114

Ribizli szörp 4................................................................................. 114

Ribizli szörp Anyu módra.................................................................. 115

Ringlószörp....................................................................................... 115

Rózsa.............................................................................................. 115

Rózsalé......................................................................................... 115

Rózsaszörp (különlegesség).............................................................. 115

Sárgadinnyelé Amanda módra............................................................. 115

Somszörp......................................................................................... 115

Szamóca.......................................................................................... 115

Szamócalé..................................................................................... 115

Szamócalé cukor nélkül.................................................................... 116

Szamócalé nyersen......................................................................... 116

Szamócaszörp 1.............................................................................. 116

Szamócaszörp 2.............................................................................. 116

Szeder............................................................................................. 116

Erdei szederlé................................................................................. 116

Erdeiszeder-szörp........................................................................... 116

Erdei szederszörp............................................................................ 117

Szederszörp 1................................................................................ 117

Szederszörp 2................................................................................ 117

Szederszörp 3................................................................................ 117

Szőlő............................................................................................... 117

Édes must konzerválva.................................................................... 117

Édes must, tartósítva 1.................................................................... 117

Édes must, tartósítva 2.................................................................... 118

Édes szőlőmust............................................................................... 118

Mustkészítés egyszerűbben............................................................... 118

Mustkészítés nagyban...................................................................... 118

Szőlőlé.......................................................................................... 118

Üdítő céklalé..................................................................................... 118

Vadalmaszörp................................................................................... 119

Vadkörteszörp................................................................................... 119

Szörp különlegességek......................................................................... 120

Csipkebogyószörp.............................................................................. 120

Feketeribiszke-szörp.......................................................................... 120

Málnaszörp készítése friss gyümölcsből, meleg úton................................. 120

Málnaszörp készítése hideg úton, előerjesztéssel..................................... 120

Szamócaszörp................................................................................... 121

Ízesített szörpök................................................................................... 121

Ananász-szörp.................................................................................. 121

Citromszörp friss citromból.................................................................. 121

Citromízű szörp citromolajból............................................................... 121

Narancsszörp friss narancsból.............................................................. 121

Narancsízű szörp narancsolajból........................................................... 121

Narancsízű szörp esszenciából.............................................................. 121

Egyéb szörpök..................................................................................... 121

Karamellszörp................................................................................... 121

Közönséges cukorszörp....................................................................... 122

Vaníliás cukorszörp............................................................................ 122

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ételízesítők

 

Aranyszabály: sóban eltevéskor vagy műanyag tetőt, vagy cellofánt használjunk!

Eltevésekhez mindig közönséges konyhasót használjunk, ne tengeri sót. Ha mégis, ajánlatos a készítményeket hűtőszekrényben tárolni!

Figyelmeztetés: Azoknál a készítményeknél, ahol az anyagokat alaposan be is kell sűríteni (paprikakrém, gulyás- és lecsókrém, ketchup, stb.) ajánlatos 1-3 órát a magas víztartalom miatt az időhöz hozzászámítani!

Chilis fűszerek készítése

Chili

Hozzávalók: 70 g piros erős paprika, 1 dl paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma 0. 6 dl olívaolaj, 0. 15 dl tyúkhúsleves (kockából), ízlés szerint oregánó, őrölt kömény, só, bors

Elkészítése: A kimagozott, apróra vágott paprikát hideg vízzel leöblítjük, majd leszárítjuk. Forró vizet öntünk rá, és 20 percig áztatjuk benne, végül leszárítjuk. Összekeverjük a paradicsompürével, a fokhagymával, az olajjal, az oreganóval, a köménnyel, és a levessel, majd kissé beforraljuk. Teljesen kihűtjük. Húshoz kínáljuk, de bármilyen ételben helyettesítheti a készen kapható chiliszószt is.

Chilikrém

Hozzávalók: 3 kg paradicsom átpasszírozva, 1 apróra vágott hagyma, 5 dkg cukor, 0, 5 dl ecet, 5 dkg chilipor vagy Cayenne bors

Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, folyamatosan keverve sűrűre főzzük, kis üvegekbe töltjük, és egy órán át kigőzöljük.

Chilimártás

Hozzávalók 4 személyre: 4 csípős, száraz, hegyes paprika, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 4-6 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 2-3 evőkanál olaj, borecet, 3-4 dl víz, só, törött bors, porcukor.

A latin-amerikai kerti hússütések, a parázson, nyárson sült száraz húsok egyik elmaradhatatlan kelléke az a mártás.

Elkészítése: a paprikákat kettétörjük, kiszórjuk magjaikat, s forró vízzel leöntve legalább egy órát állni hagyjuk. A hagymát és a paradicsomot (amelynek előzőleg lehúztuk a héját) összevágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, s a vízből kivett paprikával az egészet összeturmixoljuk. Egy lábasban az olajat felmelegítjük, beleöntjük a simára turmixolt pépet, vágott petrezselymet, őrölt borsot, sót és egy kevés cukrot, a paprika áztatóvizéből fél decit hozzáteszünk, és sűrűre pároljuk. Ízlés szerint ecettel ízesítjük, és lehűtve adjuk a sültekhez.

Chiliolaj

Elkészítése: Nagyon erős pirospaprikát kevés olajban lassú tűzön megsütünk, vagyis inkább megfőzünk, majd leszűrjük. Ha ehhez az olajat még meg is borsozzuk, kapjuk a forró chiliolajat.

Chilipor

Cayenni bors, szegfűbors, oregánó, szárított fokhagyma és esetleg egyéb egyéni szokások szerint választott fűszerek porított keveréke.

Chiliszósz

Elkészítése: Paradicsomvelőt ecettel, hagymával, sóval, fekete borssal, Cayenni borssal vagy más erős pirospaprikával összefőzünk. Leszűrjük, megcukrozzuk, és tovább főzzük, míg egészen besűrűsödik. Készíthetjük ízlés szerint enyhébben vagy nagyon csípősre.

Currys keverékek készítése

Megjegyzés: A nálunk curry - porként árusított fűszer, ebben a formában, Indiában ismeretlen. Legfontosabb alkotórésze a kurkuma. Az úgynevezett currykhez (a mi pörköltünkre emlékeztető módon, de nem csak húsból készült ételek) ajánlják, de ne használjuk lépten, nyomon, mert minden ételnek egyforma íze lesz.

 

Curry 1.

Fokhagyma, kardamom, fahéj, feketebors, koriander, vörös bors, mustármag, kurkumagyökér, gyömbér, babérlevél.

Serpenyőben megpirítják, azután őrlik össze.

Curry 2.

Vöröshagyma, tamarind, koriander, chilibors, kurkuma, köménymag, feketebors, mustármag.

Curry 3.

Koriander, köménymag, feketebors, szegfűszeg, kardamom, gyömbér, szerecsendió, tamarind és csili.

Curry 4.

Az előző fűszerekhez ánizst, édesköményt, ginzenget, bazsalikomot, mustármagot, fahéjat is teszünk.

Sri Lankán kókusztejjel ízesítik a curryt, Thaiföldön rákkal.

Használjuk tojásos, rizses, paradicsomos ételekhez, halakhoz, mártásokhoz.

Currypor 1.

Hozzávalók: 6-8 szárított chili, 8 ek. koriandermag, 4 ek. köménymag, 2 - 2 tk. görögszéna mag, fekete mustármag, szemes fekete bors, 1-1 tk. őrölt kurkuma, őrölt gyömbér.

Elkészítése: A chili ereit, magjait eltávolítjuk (ha nem akarunk nagyon erőset). Közepes lángon, szárazon addig pirítjuk a gyömbér és kurkuma kivételével a fűszereket, míg erősen illatozni kezdenek. Mozsárban (kávédarálóban) megőröljük, hozzáadjuk a gyömbért és kurkumát.

Currypor 2.

Hozzávalók: 6 szárított piros chili, 2, 5 dkg koriandermag, 2 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál mustármag, 1 kávéskanál szemes fekete bors, 1 kávéskanál görögszéna-mag, 10 friss curry levél, fél kávéskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál őrölt kurkuma.

Elkészítése: A chilit kimagozzuk, feldaraboljuk, és az egész fűszerekkel, felhevített serpenyőben, állandóan rázogatva barnára pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, majd finomra őröljük. A szárazon megpirított curry leveleket is megőröljük, hozzáadjuk az előző keveréket, a gyömbért és a kurkumát. Jól összekeverjük.

Felhasználás: Ez a közepesen csípős curry keverék bármilyen ételhez használható, amely curryt igényel.

Currypor-változat

Hozzávalók: 4 chili, az előzőnél felsorolt fűszerek, 1 fahéjrúd, 1 ek. ánizskapor, 6 szegfűszeg.

Sri-Lanka-i currypor

¨       Egészen más, mint az indiai.

Hozzávalók: 6 ek. koriandermag, 3 ek. köménymag, 1 ek. ánizskapor mag, 1 tk. görögszéna mag, 5 cm fahéj, 1 tk. szegfűszeg, 8 zöld kardamom, 6 szárított currylevél, 1-2 tk. chilipor.

Elkészítése: Szárazon megpirítjuk a koriandert, köményt, ánizskaprot, görögszénát külön-külön.

Együtt pirítjuk a fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, míg erősen illatoznak. A pirított fűszereket megőröljük.

Halat, baromfit, húst és zöldséges curryket fűszereznek vele.

Ételízesítő zöldségkeverékek

Ajvar (Szerb ételízesítő)

Hozzávalók: 2 kg vastaghúsú paradicsompaprika, 1 kg padlizsán, 4 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só, cukor, ecet, ízlés szerint. Kissé munkaigényes.

Elkészítése:  A megmosott padlizsánt előmelegített, forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg láthatóan megég a héja. Ezután fa- vagy műanyagkéssel meghámozzuk. A zöldpaprikát ugyancsak megsütjük és meghámozzuk. A darabokra vágott padlizsánnal együtt favillával összetörjük. Lábosba rakjuk, ráöntünk 3, 5 dl olajat, majd folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg az egészből pép nem lesz. Közben megsózzuk, megcukrozzuk, és annyi ecetet töltünk bele, hogy kellemesen pikáns, de ne túl savanyú legyen. Végül belekeverjük a zúzott fokhagymát, és még egyszer fölforraljuk. Jól kiforrázott, kicsi üvegekbe töltjük, tetejére rácsorgatunk egy teáskanálnyit a maradék olajból, és azonnal lekötve, száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: Az ajvar kiváló fűszerkeverék különféle pikáns mártások készítéséhez, levesek ízesítéséhez. Hideg mártásként majonézzel vagy tejföllel, kefirrel összekeverve sültek mellé is tálalható. A felbontott üveg tartalma kizárólag a hűtőszekrényben tárolható.

Babos zakuszka

¨       º5 óra

Hozzávalók: 35 db paradicsompaprika, 10 db nagy vöröshagyma, 2 kg fejtett bab, 1 l olaj, só, bors, 1 l paradicsomlé, 2-3 babérlevél, üvegenként csipetnyi tartósítószer.

Elkészítése: A paprikákat megmossuk, kimagozzuk és ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, ledaráljuk és lecsöpögtetjük. A babot megfőzzük, ledaráljuk, de hagyhatjuk egészben is. Egy nagyobb edényben, olajon ledinszteljük a hagymát, majd beleadjuk a paprikát, és addig dinszteljük, míg a lé elpárolog, a keverék besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a babot, a paradicsomot, és a többi ízesítőt, Visszarakjuk a tűzre, és óvatosan kevergetve összefőzzük, majd kisebb üvegekbe merjük. A tetejére olajat öntünk, tartósítót szórunk rá, majd száraz dunsztba rakjuk.

Szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk, paprikába töltve hidegtálakhoz is használhatjuk.

Erdélyi zakuszka

¨       º5 óra

Hozzávalók: 35 db paradicsompaprika, 10 db nagy vöröshagyma, 10 db padlizsán, 1 l olaj, só, bors, 1 l paradicsomlé, 3 babérlevél, üvegenként csipetnyi tartósítószer.

Elkészítése: A paprikákat megmossuk, kimagozzuk és ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, ledaráljuk és lecsöpögtetjük. A padlizsánt megsütjük, belsejét kikanalazzuk és lecsöpögtetjük. Egy nagyobb edényben, olajon ledinszteljük a hagymát, majd beleadjuk a paprikát, és addig dinszteljük, míg a lé elpárolog, a keverék besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, és a többi ízesítőt, Visszarakjuk a tűzre, és óvatosan kevergetve összefőzzük, majd kisebb üvegekbe merjük. A tetejére olajat öntünk, tartósítót szórunk rá, majd száraz dunsztba rakjuk.

Szendvicsekre kenve is fogyaszthatjuk, de grillezett húsok ízesítője is lehet.

Ételízesítő zöldségkeverék

Elkészítése: Egyenlő mennyiségű sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét és vöröshagymát (ez lehet kevesebb is) jól megmosva, megtisztítva apróra vágunk, és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk, majd átdarálunk (leturmixolunk). Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk. A pépet néhány percig forraljuk, majd kisebb üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.

Galamblelke (ételízesítő házilag)

Hozzávalók: 20 dkg só, 25 dkg szárított vegyes zöldség, 1-1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, zellerzöld, snidling, vagy hagyma, 1 csapott teáskanál porított fokhagyma, vagy félannyi granulátum, 1-1 teáskanál borsikafű, sáfrányos szeklice és 1 teáskanál szárított lestyánlevél.

Elkészítése: A szárított zöldségeket kávédarálón finomra őröljük, majd összekeverjük a sóval. Légmentesen zárható műanyag dobozban tároljuk. A só miatt, mert a só magába szívja a levegő nedvesség tartalmát, és a keverék becsomósodik. (A fokhagymát el is lehet hagyni, a borsikafüvet akkor, ha szemes-borsot is szoktatok tenni a húslevesbe.)

Megjegyzés: Ha valakinek egészségügyi problémája van, az készítse konyhasó helyett 15 dkg tengeri sóval.

Gyökerek eltevése

Hozzávalók: gyökér, 15% só

Elkészítése: Petrezselyem, sárgarépa pasztinák és bármiféle gyökér ugyancsak eltehető sóban külön - külön is. Jómagam leginkább a pasztinákot szoktam így eltenni, mert levesekbe kiváló és gyökér formában hamar elférgesedik. Ledaráljuk, vagy felkarikázzuk 1-2 mm-es szeletekre, összekeverjük a sóval, egy napig állni hagyjuk, majd belenyomkodjuk az üvegekbe. Legalább újnyi lé legyen a tetején. Ha kevés levet enged, öntsünk a tetejére vizet, és a vízbe dobjunk teáskanálnyi sót. Az eltevéshez 15 súlyszázalék sót használunk.

Levesízesítő

Elkészítése: Egyenlő mennyiségű sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert és karalábét jól megmosva, megtisztítva apró kockákra vágunk, és nagyon kevés vízben vagy gőzben egészen puhára párolunk, majd átdarálunk. Minden kg zöldségpéphez 10 dkg sót keverünk, néhány percig még forraljuk, majd kisebb üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.

Leveszöldség szárítva

Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük, és szellős, napos helyre akasztjuk száradni. A petrezselyem- és zellerzöldet, a friss kaprot szárítva sokáig eltarthatjuk, mindig használhatunk belőle. A megmosott és lecsurgatott szálakat kisebb csomókba kötjük és szellős, meleg helyre fölakasztjuk. Napra ne tegyük, mert szép zöld színük kifakul. Ha teljesen megszáradt, morzsoljuk le a szárról, és szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.

Leveszöldség üvegben

¨       º40 perc Nehézség: 1

Elkészítése: Egy kg sárgarépát, 50 dkg petrezselyemgyökeret, 25 dkg zellert, ugyanennyi pasztinákot, karalábét, kelkáposztát, 50 dkg paradicsomot, 50 dkg édes káposztát, 50 dkg karfiolt, 25 dkg hagymát, 25 dkg zöldpaprikát, egy fél maréknyi finomra vágott zeller zöldet és ugyanennyi vágott zöldpetrezselymet húsdarálón - nyersen - megdarálunk. (A zöldségeket tisztítva mérjük le.)

A zöldségpépet elkeverjük 1 kg sóval, üvegekbe rakjuk, szorosan lenyomkodjuk, lekötjük, és száraz helyen tartjuk. Használatkor az ételt óvatosan sózzuk.

Pasztinák eltevése

Hozzávalók: Pasztinák, tetszés szerinti mennyiségben, 20 súlyszázalék só, kilónként egy mokkáskanálnyi tartósítószer

Elkészítése: A pasztinákot megtisztítjuk, lereszeljük, összekeverjük a sóval és a tartósítóval, majd másnapig állni hagyjuk. Másnap robotgépben alaposan összedaráljuk, apróbb üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük.

Így eltéve kb. 4-5 hónapig eláll, aztán erjedésnek indul és besavanyodik. Ha ezt el akarjuk kerülni, akkor mikrohullámú sütőben 100%-on kb. 8-10 percig átforraljuk, vagy befőző-edényben a forrás kezdetétől számítva 45-50 percig gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni, csak aztán tesszük a végleges helyére.

Pritaminos ételízesítő

¨       º1 óra

Hozzávalók: 2 kg pritaminpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 1 kis fej fokhagyma, 3 dl olaj, 2 ek só, 2 ek 10%-os ecet.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és leturmixoljuk. Hozzáadjuk a sót, az olajat, az ecetet, és lassú tűzön, állandóan kevergetve, 10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük.

Szárított leveszöldség

Elkészítése: A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, pasztinákot, zellert megtisztítjuk, sós vízben átmossuk, majd vékony hasábokra vágva erős fehér cérnára felfűzzük, és szellős, napos helyre akasztjuk száradni.

A petrezselyem- és zellerzöld, friss kapor szárítva sokáig eltartható, mindig használható. A mosott, lecsurgatott szálakat kis csomókba kötve szellős, meleg helyre akasztjuk. Napra ne tegyük, mert zöld színük kifakul. Ha megszáradt, morzsoljuk le a szárról, szűrőkanálon átszitálva tegyük jól záródó dobozba.

"Vegeta"

Elkészítése: 7 dl-es befőttesüvegeket (6-7 db) jól kimosva lecsurgatunk. Megtisztítva 1 kg sárgarépát, 1 kg petrezselyemgyökeret, 1 kg magvalt zöldpaprikát (piros, fehér), 20 dkg karfiolt, 20 dkg vöröshagymát, 40 dkg zellergumót, 20 dkg paradicsomot, 20 dkg karalábét, 2 nagy fej fokhagymát, 1-1 cs. petrezselyem- és zellerzöldet, az egészet húsdarálón ledaráljuk. Elkeverve 50 dkg sóval, rögtön a száraz üvegekbe rakjuk. Dupla celofánnal lekötve úgy, hogy a két réteg közé nátriumbenzoátot szórunk, hűvös kamrába rakjuk.

Zöldség sóval eltéve

Elkészítése: A zöldségeket általában 5: 1 arányban keverjük össze a sóval, tehát 10 dkg növényhez 2-2, 5 dkg sót adjunk, és szükség szerint ennek arányában növeljük az adagot. A megmosott zöldségeket hagyjuk leszáradni, majd vágjuk apróra vagy reszeljük le, esetleg daráljuk meg. Műanyag vagy üvegtálba rakjuk, megszórjuk a sóval, és jól összekeverjük. Végül üvegekbe töltjük és lezárjuk. (Figyeljünk arra, hogy a csavaros üvegtető hibátlan bevonatú legyen!

Zöldségkeverék sóban eltéve 1.

Elkészítése: 50-50 dkg sárgarépát, póréhagymát, vöröshagymát, leveles zellergumót és egy nagy csokor petrezselyemzöldet tisztítsunk meg, utána reszeljük le, majd az egészet keverjük össze 0, 5 kg konyhasóval, vagy tengeri sóval. Néhány napi pihentetés utántöltsük kis méretű, csavartetős üvegekbe.

Zöldségkeverék sóban eltéve 2.

¨       º120 perc + 12 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg sárgarépa, 1 kg fehérrépa, 2 nagy karalábé, 1 közepes zeller, 2 közepes fej karfiol, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 1 erős paprika, 1 kg só.

Elkészítése: A megtisztított, megmosott zöldségeket leszárítjuk, és lereszeljük. Pontosan megmérjük, és minden kiló zöldséghez 25 dkg sót keverünk. Kézzel alaposan átforgatjuk, és egy éjszakán át, állni hagyjuk, közben néhányszor átkeverjük.  Másnap kis üvegekbe rakjuk, kanállal alaposan lenyomkodjuk, folpackot, és fémtetőt, vagy műanyagtetőt teszünk a tetejére. Levesek készítésére használjuk friss zöldség helyett.

Zöldségkeverék sóban eltéve 3.

¨       º40 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, fél-fél kg petrezselyem, pasztinák, paradicsom, káposzta, karfiol. 1/4 kg kelkáposzta, karalábé, zellergumó, paprika, 20 dkg petrezselyemzöld, zellerzöld

Elkészítése: A zöldségeket felaprítjuk, ledaráljuk (esetleg robotgépben felaprítjuk, majd hozzákeverünk 1 kg sót. 1-2 óráig állni hagyjuk, majd újra átdaráljuk és 1/2 literes üvegekbe töltjük. Jól lenyomkodjuk, hogy a sós lé ellepje. Ha még maradt a léből, egyenletesen szétosztjuk. A keverék akár 2-3 évig is használható marad. Levesekhez kiváló, de a sózásra nagyon kell ügyelni, nehogy túl sós legyen az étel. Ha valaki nem szereti, hogy sok apróság úszkál a levesben, külön edényben főzze meg, és úgy szűrje be a levesbe! A kifőtt zöldségaprólék húsgombócokhoz keverve levesbetétként is hasznosítható.

Zöldségkeverék sóban eltéve 4.

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 1 kg petrezselyem gyökér, 1 kg magvalt paprika (piros fehér), 20 dkg karfiol, 20 dkg vöröshagyma, 40 dkg zeller gumó, 20 dkg paradicsom, 20 dkg karalábé, 2 db nagyobb fej fokhagyma, 1 csomó petrezselyemzöldje, 1 csomó zellerzöldje, 50 dkg só, 6-7 db 0, 7 litereses befőttes üveg, amelyeket előre elmossuk és kicsurgatjuk. 

Elkészítése: A zöldségeket alapos tisztítás és mosás után húsdarálón ledaráljuk, a zöldségleveleket is.  Összekeverjük a sóval, és azonnal az üvegekbe rakjuk, celofánnal lekötjük. A két celofán közé nátrium-benzoátot teszünk, majd a kamrában tároljuk.  Bármilyen sós ételhez fel használhatjuk: levesekhez, fasírthoz, pizzához stb.

Zöldségkeverék sóban eltéve 5.

Hozzávalók: 1 kg petrezselyemgyökér, 25 dkg zellergumó, 25 dkg karfiol 25 dkg kelkáposzta, 25 dkg sárgarépa, 5 dkg karalábé, 6-6 db piros és zöld színű paprika, nagy csokor petrezselyem- és zellerzöld, 15% só.

Elkészítése: Valamennyi hozzávalót megmossuk, húsdarálón ledaráljuk, jól elkeverjük a sóval és üvegbe zárjuk.

Zöldségkeverék só nélkül 1.

Elkészítése: Megmosott, tisztított pasztinákot, karalábét, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót tetszőleges arányban tormareszelőn lereszelünk, szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk az üveg háromnegyedéig. Ráöntünk annyi olajat, hogy a zöldséget egyujjnyira lepje. Lekötjük. A víz forrásától kezdve 20 percig gőzöljük. Használatkor az olajat leszedjük róla, jó ízesítő, a zöldséget pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk. Így tesszük a levesekbe, mártásokba. Ha marad belőle, az üveget újra lekötve hűtőben pár napig eltarthatjuk.

Zöldségkeverék só nélkül 2.

Hozzávalók: 2 kg sárgarépa, 1 1/2 kg fehérrépa, (de lehet paszternák is), 40 dkg zellergumó, 2 fej karalábé, 60 dkg kelkáposzta, 1 kg karfiol, 1/2 kg vöröshagyma, 1 db nagy póréhagyma, 1/2 kg pritaminpaprika, 30 dkg zöldpaprika, 1/2 kg húsos paradicsom, 25 dkg zellerlevél, 40 dkg petrezselyemzöldje. 2 db szerecsendió virág, 15-20 szem szegfűbors, 8-10 szem szegfűszeg, 1 púpos teáskanál feketebors.

Elkészítése: A zöldségeket húsdarálón ledarálni, a fűszereket meg őrölni.  Az egészet jól összekeverni 1 kg sóval, lenyomkodni, és 24 órán át, állni hagyni. Üvegekbe rakni, lekötni, csavaros kupakkal lezárni, és kész is van.

Azt nem tudom, hogy ezt a keveréket lehet e aszalni, de így "nedvesen" nagyon jól eláll évekig. Önálló levest is lehet belőle készíteni. Levesekhez 1 evőkanállal, önálló leveshez 4-5 evőkanállal szoktam használni, ilyenkor főzés után leszűröm.

Zöldségkeverék sótlanul

¨       º40 perc Nehézség: 1

Elkészítése: A jól megmosott, megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergumót, pasztinákot, karalábét tetszés szerinti arányban a tormareszelőn megreszeljük, és szorosan kis üvegekbe nyomkodjuk, kb. az üveg háromnegyed részéig. Ezután az üvegeket annyi olajjal, vagy olvasztott zsírral öntjük fel, hogy a zöldséget legalább egy ujjnyira ellepje. Lekötjük, és a víz forrásától számított 20 percig gőzöljük. Használatkor a zsírt vagy olajat leszedjük a tetejéről - ez is jó ízesítő -, a zöldségeket pedig saját zsírjában kissé átpirítjuk és így tesszük a levesekbe, mártásokba. Ha marad belőle, az üveget újra kössük le, és a hűtőszekrényben néhány napig még eltarthatjuk.

Zeller sóban

Elkészítése: A ledarált zellergumót és a zöldet sóval összekeverjük. Kevés majoránnával még zamatosabbá tehetjük, majd üvegekben töltjük, lezárjuk.

Flekken fűszerkeverék

A nyár egyik legkedveltebb esti programja a flekkensütés. Kertben, erkélyen, teraszon, sőt, rossz idő esetén a lakásban is megoldható. A flekken fűszerkeverék, amely sót, fokhagymát, vöröshagymát, pirospaprikát, borsot, köményt, és még sok minden mást tartalmaz, nem csak flekkensütésre használható.

Illata: erősen fűszeres.

Íze: harmonikus.

¨       Felhasználási javaslat: Sertés- és marhahús, Gulyáslevesek, Pörköltek, Vagdalt húsok, Tojásételek, Lecsó.

Jó tanács: húsok beszórásához bőven használjuk, így a hús nem igényel külön sózást. Csínján bánjunk vele, ha ételt ízesítünk, mert a keverék sót tartalmaz.

Francia négyfűszer-keverék

Quatre-épices

Hozzávalók: 5 kávéskanál szemes fekete bors, 2 kávéskanál reszelt szerecsendió, 1 kávéskanál szegfűszeg, 1 kávéskanál szárított gyömbér

Az alkotórészeket finom porrá őröljük. Légmentesen 3-4 hónapig tárolható. Kevés leírás is tartozik hozzá: Franciaországban a Quatre-épices máig a legnépszerűbb fűszerkeverék.

Az állandó összetételű francia négyes fűszerkeverék a borson alapul. Állandó jelleggel használják sültekhez, párolt ételekhez.

Előfordulhat fahéj vagy szegfűbors is a keverékben.

Fűszersók

Fűszeres só

¨       Ezt a keveréket úgynevezett "zöldfűszerek" felhasználásával állíthatjuk össze.

Összeállítása: Petrezselymet, bazsalikomot, kakukkfüvet, lestyánt, majoránnát, rozmaringot, babért és szurokfüvet tartalmaz. Ezek a fűszerek különleges ízt adnak az ételeknek, s ráadásul gyógyhatásuk is van, így bátran használhatjuk őket.

Illata: enyhén fűszeres.

Íze: harmonikusan aromás.

Jó tanács: ha ezt a fűszerkeveréket használjuk, legfeljebb borsot tegyünk még az ételbe, mert más fűszerek elronthatják az íz hatást.

¨       Felhasználási javaslat: Sültek, Tojásételek, Olasz tészták, Majonézes mártások, Saláták.

Pásztorsó

¨       º20 perc Nehézség: 1

Összetétel: 6 rész finom só, 2 rész granulált fokhagyma, 2 rész édesnemes pirospaprika, 1 rész fehér- és feketebors (őrölt) vegyesen

Elkészítése: Egy rész bármennyi lehet, a dekától a teáskanálig. Kiválóan alkalmas zsíros kenyér, szendvics, sült húsok ízesítésére, stb. A kész kocsonyára szórva is remek! Ha csak kizárólag sült húsokhoz akarják használni, akkor bele lehet még keverni 1 rész őrölt köményt is. Mivel enyhén csípős a borsféléktől, a bors mennyiségét felére is lehet csökkenteni, de az eredeti keverék az igazi.

Gombás ízesítők

Gombakivonat

Bármilyen gombát, akár többfélét alaposan megmosunk, kétszer ledaráljuk húsdarálón, azután jól megsózzuk, és a saját levében kevergetve, megfőzzük vagy fél óráig. Kicsi üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk először egy celofánréteggel majd a csavaros kupakjával is. Jó ízesítőszer levesekhez, mártásokhoz, sültekhez. Ha kinyitunk egy üveget, hamarosan használjuk el a tartalmát, mert gyorsan romlik.

Gombaliszt

A vékonyra felszeletelt, sütőben keményre szárított gombákat lisztté őröljük fűszer- vagy kávédarálón. Ezt a lisztet meleg, száraz helyen tartsuk, mert könnyen felszívja a nedvességet a környezetéből, és attól megromlik. Sokféle étel ízesíthető vele. Mindig az étel forralása előtt keverjük hozzá.

Gombapor

Elkészítése: A megbízható ehető kerti vagy erdei gombák bármelyikéből, esetleg vegyesen is készíthetjük. A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, és a napon vagy a sütőben csontkeményre szárítjuk. Száríthatjuk cérnára fűzve, füzérben is. A szárított gombát mozsárban megtörjük, és csavaros fedelű üvegbe tesszük. Ebből a gombaporból személyenként egy kávéskanálnyit számítva mártást készíthetünk, vagy levest, pecsenyelét stb. ízesíthetünk vele.

Gomba sóban

Hozzávalók: 1 kg gomba, 50 dkg só

Elkészítése: Bármilyen gomba eltehető sóban.(legjobb a rókagomba és a vargánya). A gombát lemérjük, zománcozott edénybe tesszük és lesózzuk. Egy napig álljon a sóban. Másnap az üvegek aljára újnyi só réteget teszünk és ráhelyezzük a finoman kinyomkodott gombát. A tetejére szintén újnyi só réteg kerül. Az üvegeket celofánnal zárjuk le (a fémtető hamar berozsdásodik a sótól, és a gomba megromlik) és tegyük hűvös helyre. Mivel levet enged, felhasználás előtt szűrjük le és áztassuk ki. Húsok és levesek ízesítésére alkalmas.

Gombás leves-ízesítő

¨       ºElőkészítés: 90 perc Nehézség: 2

Hozzávalók: 1 kg teljesen friss, még ki nem nyílt, ép gomba, 50 dkg piros színű zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 25 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, 0, 5 dl ecet, ízlés szerint só, és őrölt fekete bors.

Elkészítése: A gombát gondosan megtisztítom földes szárától (legjobb, ha ceruza módjára "kihegyezem". Így csak nagyon kevés megy belőle veszendőbe, megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban levő sós vízben az újraforrástól számítva 5 percig főzöm. leszűröm. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem, a paradicsomot meghámozom, és ugyancsak felszeletelem. (Ha egyenként forró vízbe teszem négy másodpercre, a paradicsom héja könnyűszerrel levehető.) Az ugyancsak felszeletelt, forrázott gombát és az összes többi hozzávalót ledarálom, majd 1, 5 dl olajon sóval, borssal megpárolom. Ha zsírjára sült, belekeverem az ecetet, és addig főzöm, amíg újból zsírjára nem sül. Még tűzforrón kicsi üvegekbe töltöm, tetejére csorgatok egy teáskanálnyit a maradék olajból, és légmentesen lekötöm. Forrásban lévő vízben 30 percig gőzölöm, és a vízben hagyom kihűlni. Az ily módon készített gombás ízesítő akár egy évig is eláll. Gombaleves vagy gombamártás készíthető belőle, vagy egyéb gombát is tartalmazó ételekhez kiváló ízesítő.

Grillfűszerek

¨       Ezekkel vagy nem sokkal sütés előtt dörzsöljük be a húst, vagy pácot készítünk belőlük.

¨       Szárazon, üvegbe zárva, hónapokig elállnak.

Barbecue fűszerkeverék

Hozzávalók: 2 tk. összetört zellermag, 1-1 tk. paprika, őrölt szerecsendió, chilipor, fokhagymapor, hagymás só, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk. száraz majoránna, 1-2 tk. barna cukor.

Pác: a fűszerkeveréket 1 pohár vörös vagy fehérborral keverjük össze és belekeverünk 4 ek. fokhagyma ízesítésű olajat.

Borókás Barbecue

¨       Kacsahúshoz, marhához, vadakhoz. Sütés előtt dörzsöljük be vele a húst.

Hozzávalók: 2 ek. őrölt borókabogyó, 1-1 tk. frissen őrölt fekete bors, őrölt szegfűbors, 1 ek. barna cukor, 1/2 tk. só.

Pác: a keveréket összekeverjük 1 pohárka ginnel, 2 aprított mogyoróhagymával, néhány rozmaring ággal.

Harisa

¨       Ez a legismertebb afrikai fűszer. Chili-alapú és igen kedvelt a marokkói, tunéziai és algériai konyhákban. Kínálják mártogatónak grillezett húsokhoz, levesekbe, ragukba keverik, a kuszkuszhoz szószként adják. Friss paradicsommal keverve kebabok mellé kínálják. Joghurttal keverve kiváló pác csirkéhez, sertéshez.

Hozzávalók: 12 szárított piros chili, 1 ek. koriander mag, 2 tk. köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 1/4 tk. só, 5 ek. olívaolaj.

Elkészítése: A chilik szárát és magjuk egy részét eltávolítjuk, 30 percig meleg vízben áztatjuk, hogy megpuhuljanak. Szárazon megpirítjuk a magokat, megőröljük. A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított chilivel. Hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, míg majonéz sűrűségű lesz. Zárjuk üvegbe, hűtőben tároljuk, ahol 3 hétig eláll.

La Kama

¨       Népszerű marokkói fűszerkeverék. Főleg levesekhez, ragukhoz használják, különösen finom bárányhúshoz.

Hozzávalók: 2, 5 cm fahéj, 2 - 2 tk. szemes fekete bors, őrölt gyömbér, őrölt kurkuma, 1/4 tk. őrölt szerecsendió.

Elkészítése: Vastag aljú edényben a borsot, fahéjat megpirítjuk. Megőröljük. Összekeverjük a fűszerporokkal. Azonnal felhasználjuk, vagy légmentesen lezárjuk egy üvegben.

Philadelphiai fűszerkeverék

¨       Jóval a sütés előtt dörzsöljük bele a marha-, sertés húsba, tegyük a vagdalthoz.

Hozzávalók: 8 szegfűszeg, 1-1 tk. chilipor, szárított bazsalikom, szárított kakukkfű, 1/2 tk. őrölt szerecsendió, 2 szárított babérlevél, só - finomra összedarálva.

Tsire por

¨       Ezt használják Ny-Afrika szerte kebabokhoz.

¨       A nyers húst először olajba vagy felvert tojásba, majd a fűszerkeverékbe mártják. Tálalás előtt a sült húst kissé megszórják vele.

Hozzávalók: 50 g durvára darált sós földimogyoró, 1 tk. vegyes fűszer (őrölt szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, szerecsendió), 1/2 - 1 tk. chilipor, só.

Hagymás ízesítők

Hagyma olajban eltéve

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, hibás részeit kivágjuk, majd olajat ráöntve leturmixoljuk. Kilónként 15 dkg sót, 3-4 dl olajat, csapott kávéskanálnyi borként, késhegynyi szalicilt is dobunk a gépbe. Ha végeztünk a turmixolással, az egészet újra összekeverjük, majd 2-3 decis üvegekbe töltjük, a tetejére kb. fél centis olajréteget öntünk. Az üvegeket lezárjuk, és vizes dunsztba rakjuk. Egy óra hosszat gőzöljük, az edényben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Az olaj mennyisége akkor megfelelő, ha a hagyma a turmixolás közben lecsúszik a gép faláról! (Ezt a receptet azoknak ajánlom, akiknek a megtermelt hagymája romlásnak indult.)

Hagymás paradicsompüré

¨       º60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál 10%-os ecet, 1 csapott teáskanál só és ízlés szerint cukor

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és az olajon üvegesre párolom fedő alatt. Ezután hozzáadom a meghámozott, nagy szeletekre vágott paradicsomot. Fedő alatt 10 percig főzöm, majd ízesítem a cukorral, sóval és az ecettel. Még egyszer fölforralom, majd turmixgépben pépesítem. Ha teljesen kihűlt, apró alufólia pohárkába (vagy egyéb apró műanyagformákba) teszem és lefedem, ezután a hűtőszekrény mélyhűtő részében megfagyasztom. Akár egy évig is eltartható. Remek aromás ételízesítő, de leves vagy mártás is készíthető belőle. A már felengedett ízesítőt újrafagyasztani nem szabad, és két-három napon belül el kell használni. (Fűrészfogú késsel még fagyosan is szeletelhető).

Lilahagyma-püré

¨       º2 óra

Hozzávalók: 1 kg lilahagyma, 1 dl olívaolaj, 5 dl vörösbor, 5 dl almalé, 3-4 babérlevél, 2 ágacska rozmaring, 1 kk fekete bors, 1 mk köménymag, 2 ek cukor, 1 kk só, üvegenként késhegynyi tartósító.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, majd lassú tűzön, állandóan kavargatva, sűrűre főzzük. Még forrón üvegekbe töltjük, rátesszük a tartósítót, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Sertéssültek és sült halak kísérője.

Snidling sóban

Hozzávalók: metélőhagyma, 15% só

Elkészítése: A metélőhagymát apróra vágjuk, sóval összekeverjük, és kis üvegekbe rakjuk. A tetejére sót szórunk. Szendvicsek, sültek díszítésére vagy ízesítésére használunk fel.

Vöröshagymakrém

¨       º1 óra

Hozzávalók: 2 kg vöröshagyma, 20 dkg só, üvegenként 1 ek olaj

Elkészítése:  A vöröshagymát megtisztítjuk, a sóval együtt leturmixoljuk, és üvegekbe töltjük. A tetejére 1-1 ek olajat öntünk, majd az üvegeket lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk. Használatakor vigyázzunk az ételek sózására!

Vöröshagyma sóban

Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 30 deka só

Elkészítése: A vöröshagymát ledaráljuk, kilónként harminc deka sóval összekeverjük. Egy napig zománcozott edényben állni hagyjuk, aztán üvegcsékbe rakjuk, tetejére sót hintünk. Idővel kissé megszürkül, de ízéből semmit sem veszít. A só miatt óvatosan kell használni, az ételt csak utólag szabad sózni. Pörkölt alá, rántáshoz és minden apróra vágott hagymát kívánó ételhez kitűnő. Ha borként is keverünk hozzá, a színe nem változik meg. Hasonló fűszert készíthetünk fokhagymából is.

Halfűszer

Hozzávalók: Két evőkanál olaj, egy-két gerezd tisztított, zúzott fokhagyma, egy mokkáskanál só, fél citrom lereszelt sárga héja, egy mokkáskanál törött fehérbors, egy evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld,

- vagy: két csokor finomra metélt zöld kapor, egy mokkáskanál só, egy mokkáskanál törött fehérbors összekeverve. A halak pácolásához használjuk.

Ketchup készítése

Almás ketchup

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 1 kg paradicsompaprika, 40 dkg alma, 25 dkg cukor, 40 dkg vöröshagyma, 1 dl 10%-os ecet, 3 evőkanál só, 2 evőkanál őrölt pirospaprika, 8 db szegfűszeg, 8 db szegfűbors, 1 késhegynyi szalicil.

Elkészítése:  A hozzávalókat összetörjük, és másfél óráig főzzük, majd átpasszírozzuk. Azután újra felforraljuk, üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba rakjuk.

Fokhagymás-csípős ketchup

Hozzávalók: 2 kg jó érett paradicsom, 10 gerezd fokhagyma, 10 dkg kristálycukor, 2 evőkanál, csípős mustár, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 4 evőkanál 10%-os ecet, ízlés szerint só.

Elkészítése: A paradicsomokat megmosom, kocsányukat eltávolítom, majd feldarabolom. Befőző lábasba teszem, és nagyon kis lángon, folyamatosan kevergetve addig főzöm, amíg az egész összeesik. Ez után szitán áttöröm, hogy a paradicsom héja, és a magjai, ne kerülhessen a mártásba. Az így képződött paradicsomvelőbe belekeverem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a mustárt, a cukrot és a törött borsot, majd addig főzöm, amíg lekvár sűrűségűvé válik. Ecetet és sót teszek bele, természetesen megkóstolva, nehogy elsózzam. Ha már minden hozzávaló benne van, egy pillanatig forralom, közben kevergetem. Azon tűzforrón hosszú nyakú üvegekbe töltöm, és légmentesen lekötöm. Nedves gőzben legalább egy órán keresztül csírátlanítom, majd a vízben hagyom kihűlni. Végleges helyére állítom. Felbontás után célszerű a hűtőszekrényben tárolni, mert ha levegőt kap, könnyen romlik. Aki nem szereti a csípős ízt, édes mustárt tegyen bele. Sokrétűen felhasználható: kolbászhoz, virslihez, ételbe ízesítőként, salátamártáshoz stb.

Ketchup 1.

¨       º60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg paradicsom, 5 dkg cukor, 4 evőkanál 10%-os ecet, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál, csípős mustár, 1-1 teáskanál őrölt fahéj és őrölt fekete bors, 1/2 mokkáskanál curry, ízlés szerint só

Elkészítése: A megmosott paradicsomot feldarabolt és kislángon addig főzöm, amíg össze nem esik. Közben gyakran megkeverem. Ezután szitán áttöröm, majd a paradicsomléhez hozzáteszem az összes hozzávalót (a fokhagymát jó pépes állapotban) és lekvársűrűségűre főzöm. Még tűzforrón kis üvegekbe töltöm, és szorosan ledugaszolom, majd forrásban levő vízbe téve, egy órán át, dunsztolom. A vízben hagyom kihűlni, csak ezután teszem végleges helyére. Az üvegeket felbontás után a hűtőszekrényben ajánlatos tárolni.

Ketchup 2.

Hozzávalók: 1, 5 kg paradicsom, 25 dkg paradicsomsűrítmény, 10 dkg vöröshagyma, 1 evőkanálnyi mustár, 6 dkg cukor, 2 gerezd fokhagyma, szegfűszeg, szegfűbors, pástétomfűszer, őrölt fahéj, fekete bors, fél dl. tárkonyecet, só.

Elkészítése: A paradicsomokat teljesen szétfőzzük, majd átpasszírozzuk. A lét a sűrítménnyel simára keverjük, beletesszük az aprított hagymát, a zúzott fokhagymát, és a fűszereket. erős tűzön, állandóan kevergetve 15 - 20 percig főzzük, majd lehűtjük, és leszűrjük. Végül hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, és a mustárt. Légmentesen lezárható üvegekben tároljuk.

Ketchup 3.

Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 púpozott evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, 4 evőkanál 10%-os ecet, só, 1 mokkáskanál nátriumbenzoát.

Elkészítése: A paradicsomokat apróra vágjuk, hozzátesszük a finomra vágott (reszelt) hagymát, saját levében teljesen szétfőzzük, majd átpasszírozzuk, hogy a héj, és a magvak ne kerüljenek bele. Zúzott fokhagymával, sóval, cukorral, mustárral, őrölt borssal fűszerezzük, és jó sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük az ecetet, és tartósítószert. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük.

Ketchup 4.

Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom, 5 dkg kristálycukor, 6 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt fekete bors, fél mokkáskanál currypor, 4 evőkanál 10%-os ecet, ízlés szerint só. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A paradicsomokat megmossuk, kocsányukat eltávolítjuk, a gyümölcsöt feldaraboljuk. Lábosba téve, nagyon kis lángon, folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a paradicsom teljesen össze nem esik. Ez után szitán áttörjük, hogy héja és magjai nehogy belekerüljenek. A paradicsompürébe beletesszük a zúzott fokhagymát, a cukrot, a mustárt és az összes fűszert, ezután addig főzzük, amíg lekvársűrűségűvé nem válik. Ecettel és sóval fejezzük be az ízesítést, végül egy pillanatra felforraljuk, közben kevergetjük. Tűzforrón kisebb, hosszúnyakú üvegekbe töltjük, szorosan lekötjük (ledugaszoljuk), és gőzölőfazékban legalább egy órán keresztül gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni, letörölgetjük, és a kamrába tesszük.

Megjegyzés: Felbontás után ajánlatos hűtőszekrényben tartani. Sokkal finomabb, mint a készen kapható ketchup. Hidegen, majonézzel vagy tejföllel összekeverve pikáns mártás salátához vagy pecsenyéhez, de magában is jó sült kolbász vagy virsli mellé.

Ketchup 5.

Hozzávalók: 3 kg áttört paradicsom, 1-1 maréknyi petrezselyem-, és zellerzöld, 1 fej aprított vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál só, 6 evőkanál cukor. 1-1 dkg őrölt fahéj, és szegfűszeg, 4-5 szem szegfűbors, 10 szem fekete bors, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió. 1 teáskanál pástétomfűszer, (ha van, ugyanannyi gombakivonat, vagy gombapor), 10 szem darált mustármag, 1 dl tárkonyecet, vagy ugyanannyi 10%-os ecet.

Elkészítése: A hozzávalókat összekeverjük, és addig főzzük, míg lekvársűrűségű nem lesz. Átszűrjük, és 2-3 decis üvegekbe töltjük.

Megjegyzés: ha nincs tárkonyecet, kávéskanálnyi szárított tárkonylevelet is használhatunk! A sóval pedig bánjunk óvatosan!

Ketchup a javából

¨       º2 óra

Hozzávalók: 2 l friss paradicsomlé, 50 dkg savanykás alma, 50 dkg vegyes zöldség, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg cukor, 1-1 kk kömény, fekete bors, szegfűbors, 4 ek só, 1 kk gyömbérpor, 2 citrom leve, üvegenként késhegynyi tartósító.

Elkészítése: Az almát, a zöldséget és a vöröshagymát megtisztítjuk, és apró darabokra vágjuk. Kevés vízben puhára főzzük, leszűrjük, és a paradicsomhoz adjuk. Beletesszük a fűszereket, és lassú tűzön, állandóan kevergetve 15 percig főzzük. Áttörjük (turmixoljuk), beleöntjük a citromlevet, és újra átforraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, tetejére tesszük a tartósítót, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Ketchup ízletesen

¨       º2 óra

Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika, 4 kg paradicsom, 60 dkg vöröshagyma, 40 dkg zeller, 3 dl vörösborecet, 5 ek só, 20 dkg cukor, 2 kk őrölt bors, üvegenként késhegynyi tartósító.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk, lassú tűzön folytonosan kevergetve, fél órán át, főzzük, majd leturmixoljuk. Hozzáadjuk a fűszereket is, és fél óráig főzzük. Ha már elég sűrű, forrón üvegekbe töltjük, rátesszük a tartósítót, az üvegeket lezárva száraz gőzbe tesszük.

Ketchup Lenke módra

Hozzávalók: 3 kg paradicsom, 2 kg paprika, 1 kg hagyma, 10 dkg só, 40 dkg cukor, 1 dl ecet, 2 db babérlevél, 2 ek. bors, 1 ek. fahéj, 1 ek. gyömbér, 15 szem szegfűszeg.

Elkészítése: A paradicsomot, paprikát, hagymát sóval puhára főzzük, passzírozzuk, majd beletesszük a többi hozzávalót és kb. 1 órát még főzzük.

Ketchup Rédey Ági módra

Hozzávalók: 2 kg érett paradicsom, 5 dkg cukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. csípős mustár, 1 tk. őrölt fahéj, 1 tk. őrölt fekete bors, 2 mk. currypor, 4 ek. 10 %-os ecet, só          

Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, gerezdekre vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt megfőzzük. Szitán áttörjük, majd visszatesszük a tűzre, és lekvársűrűségűre főzzük. Üvegekbe töltjük és dunsztoljuk

Menta és retek chutney (Angol-indiai-Punjab)

Elkészítése: Összeturmixolunk 1 csokor összevágott mentát, 12 dkg összevágott fekete retket, 1 kis fej összevágott hagymát, 8-10 zöld chili paprikát, 2 ek. citromlevet, 2 ek. sót és 2 ek. vizet.

¨       Indiai típusú ételek készítésénél használjuk.

Lecsós ízesítők

Csípős lecsópüré

Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika, 1-2 bogyiszlói csípős paprika, 50 dkg paradicsom, 1 fej fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál nátrium-benzoikum. Nagyon egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A zöldpaprikát megmossuk, csumáját a szárával együtt kivágjuk, húsát feldaraboljuk. A paradicsomot ugyancsak megmossuk, kocsányát kikanyarítjuk, a gyümölcshúst darabokra vágjuk. A fokhagymát gerezdekre szedve megtisztítjuk, majd az összes zöldséget húsdarálón vagy zöldségaprítón ledaráljuk. Befőzőlábosba rakjuk, és sóval meghintve, folyamatos keverés közben lekvár sűrűségűre főzzük. Még forrón belekeverjük a tartósítót, és azonnal apró üvegekbe töltjük. Lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: A lecsópürét felbontás után a hűtőszekrényben tanácsos tartani. Magyaros jellegű ételek kiváló ízesítője, de keverhetünk vele körözöttet vagy egyéb szendvicskrémet is. Használatánál vegyük figyelembe, hogy sós. Aki nem szereti, nem bírja az erőset, csak édes paprikával készítse.

Fokhagymás lecsópüré

Hozzávalók: 1 kg húsos zöldpaprika, 1-2 db bogyiszlói csípős paprika, 50 dkg paradicsom, 1 fej fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál nátrium-benzoikum.

Elkészítése: A zöldpaprikát megmosom, csumáját a szárával együtt kivágom, húsát feldarabolom. A paradicsomot ugyancsak megmosom, kocsányát kikanyarítom, a gyümölcshúst darabokra vágom. A fokhagymát gerezdekre szedve megtisztítom, majd az összes zöldséget húsdarálón vagy zöldségaprítón ledarálom. Befőző lábosba rakom, és sóval meghintve, folyamatos keverés közben lekvársűrűségűre főzöm. Még forrón belekeverem a tartósítót, és azonnal apró üvegekbe töltöm. Lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni. A lecsópürét felbontás után a hűtőszekrényben tanácsos tartani. Magyaros jellegű ételek kiváló ízesítője, de keverhetünk vele körözöttet vagy egyéb szendvicskrémet is. Használatánál vegyük figyelembe, hogy sós. (Aki nem szereti a csípős ízt, édes paprikával készítse.)

Lecsókrém

¨       º80 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: fél-fél kg hagyma, paprika paradicsom, kilónként 5 dkg só.

Elkészítése: A hozzávalókat megmossuk, megtisztítjuk és felkarikázzuk. A lábosba 1 dl olajat öntünk, és a felaprított anyagot ezen ledinszteljük. Ha mindegyik megpuhult, átpasszírozzuk, és még 20-25 percig főzzük állandóan kevergetve, hogy jól besűrűsödjön. Ezután kilónként 5 dkg sót keverünk bele, és forrón, kis üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ételek ízesítésére, szendvicsek készítésére használhatjuk. Ugyanígy lehet készíteni paprikakrémet is, de ehhez csak piros paradicsompaprikát használjunk.

Padlizsános lecsó

Elkészítése: Három nagyobb padlizsánt a tűzhely lapján minden oldalán átsütünk, amíg a héja megbarnul, majd rozsdamentes késsel lehámozzuk, és feldaraboljuk. 8-10 paradicsompaprikát megmosva kicsumázunk, és nyersen ledaráljunk. Fél kg megtisztított hagymát apróra vágunk, másfél dl olajban megpárolunk, hozzáadjuk a padlizsánkockákat, a ledarált paradicsompaprikát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, forrón üvegekbe töltjük, tetejére ujjnyi olajat öntünk, késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük, és kigőzöljük. Szendvicsekhez is használhatjuk.

Levélzöldek eltevése

Bazsalikom télire

Elkészítése: Forró vízben 2 percig blansírozzuk a bazsalikom leveleket, majd kiszedjük, és rögtön hideg vízbe tesszük. Kis olajjal, sóval összeturmixoljuk, adagonként fóliába csomagoljuk és lefagyasztjuk.

Kapor ecetben

Elkészítése: Melegítsünk borecetet, ha forr, dobjunk bele annyi száráról leszedett, megmosott kaprot, hogy könnyen megforgathassuk benne. Ha meglankadt, tegyük üvegbe. Ezt ismételjük addig, amíg a kaporból tart vagy az üveg megtelik. A megmaradt ecetet öntsük rá, hogy ellepje. Kössük le és tegyük sötét, hűvös helyre. Bármikor kivehetünk belőle, de arra vigyázzunk, hogy az ecet mindig ellepje a kaprot.

Kapros méz

Elkészítése: A megmosott kaprot apróra vágjuk, a mézet zománcedényben forrpontig hevítjük. A kaprot kis üvegekbe töltjük, alaposan lenyomkodjuk, a forró mézet óvatosan rámerjük, majd lekötjük. Tartósító nem kell hozzá. Édes tésztákhoz való.

Petrezselyem- zellerzöld és kapor sóban eltéve

Elkészítése: Sózás előtt a megmosott zöldeket (természetesen fajtánként külön-külön) apróra vágjuk, sóval elkeverjük (5 evőkanálnyi zöldhöz 1 evőkanálnyi sót adjunk), kis üvegekbe szorosan betömjük, a tetejére is sót hintünk, lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.

Petrezselyemzöld olajban eltéve

Elkészítése: A petrezselyem leveleit alaposan megmossuk, majd műanyag zacskóba téve lemérjük. Kilónként 20 dkg sóval és 3 dl olajjal leturmixoljuk. Kisebb üvegekbe töltjük, alaposan lenyomkodjuk, hogy az eresztett lé feljöjjön a zöld tetejére, majd minden üvegbe még kb. 1 cm-es olajréteget töltünk. Az üvegeket lezárjuk, és azonnal a végleges helyükre rakjuk. Felhasználáskor az anyagot a rántásba tesszük bele! (Ez a recept azok számára hasznos, akik az egyes leveseket rántással és petrezselyemzölddel készítik. A falusi asszonyok egy része a petrezselyemzöldet ma is a rántásba teszi bele! Zöldbableves, zöldséges bableves, stb.)

Zöld kapor

Elkészítése: A még zsenge zöld kaprot szárától megtisztítva bő vízben megmossuk, lecsurgatjuk, apróra vágjuk, és a kapor mennyisége szerint 1-2 evőkanál zsírban - állandóan keverve - addig pároljuk, amíg levét el nem fövi. Ekkor szorosan üvegekbe rakjuk, hogy levegő ne maradjon közte, és a tetejére egy ujjnyi olvasztott zsírt öntünk. Ha a zsír a tetején megfagyott, az üveget lekötjük, és a kamrába tesszük.

Zöld kapor nyersen

Elkészítése: Úgy is eltehetjük a zöld kaprot, hogy megvágva nem pároljuk, hanem nyersen rakjuk üvegekbe, jó szorosan. Lekötjük, és 40-45 percig gőzöljük. Az így eltett kaporból levest, mártást egyaránt készíthetünk, de egyes ételek ízesítéséhez is használhatjuk.

Zöldségzöld (Petrezselyem, zeller, kapor, stb.) sóban

¨       º40 perc Nehézség: 1

Elkészítése: A kaprot, és a petrezselymet szárától megtisztítva daráljuk, a zeller zöldet szárastól. Lemérjük, majd 20 súlyszázalék sóval összekeverjük. Addig álljon a sóban, míg levet nem enged. Ha van robotgéped, darálás előtt mérd le, rakd be a Robiba, öntsd hozzá a sót, és egyből darálhatod. 2-3 decis csavaros üvegekbe töltsd, nyomkodd le, hogy a sós lé feljöjjön a tetejére. Lezárod s akár 2 évig is felhasználható. Fél év alatt kissé bebarnul ugyan, de ettől még a minősége nem változik.

Megjegyzés: A tavasszal eltett kapor őszig, az ősszel eltett több évig is használható.

Masalák

A masala száraz, vagy pasztaszerű fűszerkeverék. Zamata lehet könnyű, illatos, de erősebb is.

A fűszereket őrlés előtt általában megpirítják, ettől zamatuk fokozódik.

Chat masala

¨       A "chat masala" olyan indiai salátafűszer, melyet utcai büfék, árusok kínálnak: banánból, papayából, guavából és chicooból vagy almából áll. A következő recept eléggé fanyar keverék. Az egész fűszereket és a sót pirítás nélkül kell megőrölni, majd összekeverni a többi alkotóelemmel.

Hozzávalók: 1 - 1 tk. szemes feketebors, köménymag, ajowanmag, gránátalmamag, tengerisó, mangópor, 1/4 tk. ördöggyökér, 1/2 tk. cayenne-i bors, 1/2 tk. garam masala.

Garam masala 1.

¨       A "garam" csípőset jelent. Ellentétben más fűszerekkel a garam masalát általában a kész ételekre szórják, hogy a pirított fűszerekkel fokozzák annak ízét.

Hozzávalók: 16 ek.-nyi keverékhez: 10 zöld kardamom, 4 ek. köménymag, 10 szegfűszeg, 5 cm-es fahéjrúd, 1 ek. szemes fekete bors, 3 száraz babérlevél, 1 ek. őrölt szerecsendió.

Elkészítése: Vastag aljú serpenyőt felmelegítünk. A kardamom hüvelyeket összetörjük, a szerecsendió kivételével az összes fűszert addig pirítjuk, míg illatozni kezd. A kardamom magvait eltávolítjuk, apróra törjük a vaníliát, finomra őröljük az egészet.

Hozzákeverjük a szerecsendiót.

Garam masala 2.

(Ejtsd: garam maszala, a masala jelentése: fűszerkeverék)

A garam masala az észak-indiai konyha alapvető fűszerkeveréke, és csaknem annyi változata van, ahány helyen használják. A masala lehet 2-3 fűszer és gyógynövény egyszerű keveréke, de állhat akár tucatnyi fűszerből is. A fekete borson és a szegfűszegen alapuló egyes masalák csípősek, mások, amelyekben szerecsendió-virág, fahéj és kardamom van, inkább aromatikusak. A garam masalát mindig takarékosan használják. A fűszereket általában szárazon pirítják, és egészben vagy őrölve, a főzés különböző stádiumaiban adják az ételhez. A rizses húshoz, a birianihoz és egyes húsételekhez hagyományosan egészben használják a fűszereket. Egyes fogásoknál az alapkeverékhez szárított rózsaszirmot adnak.

Garam masala receptváltozat

¨       Ez a változat az Uttar Pradeshben és Pandzsábban használt legáltalánosabb garam masala, amely jól illik a húsokhoz és a csirkéhez adott hagymaalapú mártásokhoz. Saját ízlés és az ételek fajtái szerint az alkotórészek aránya változtatható:

Hozzávalók: 2 rúd fahéj, 3 babérlevél, 4 dkg római kömény, 2, 5 dkg koriander, 2 dkg zöld vagy fekete kardamom, 2 dkg szemes fekete bors, 1, 5 dkg szegfűszeg, 1, 5 dkg őrölt szerecsendió-virág

Elkészítése: A fahéjat darabokra tördeljük, a babérlevelet szétmorzsoljuk. Felhevített száraz serpenyőben, állandó rázogatás közben az egész fűszereket közepes hőmérsékleten addig pirítjuk, amíg meg nem barnulnak. Hagyjuk kihűlni, majd megőröljük és összekeverjük a szerecsendió-virággal. Légmentesen lezárt edényben a keverék 3-4 hónapig eláll a hűtőszekrényben.

Változatok:

Ha az enyhe és átható illatú Mogul masalát akarjuk elkészíteni, csak zöld kardamomot, fahéjat, szemes fekete borsot, szerecsendió virágot, és néhány szem szegfűszeget használjunk.

A csípős Gujareti masalához adjunk szezámmagot, édesköményt, ajovan magot és chilit.

Az enyhe kasmíri masalához adjunk feketeköményt, zöld kardamomot, szemes fekete borsot, szegfűszeget, fahéjat, szerecsendió-virágot és egy kevés reszelt szerecsendiót.

A nagyon csípős Parsi dhansak masalához (parszi danszák maszala) használjunk görögszénamagot, mustármagot, chilit és őrölt kurkumát, valamint dupla mennyiségű koriandermagot.

Kasmíri masala

Hozzávalók: 12 zöld kardamom, 5 cm-es fahéjrúd, 1 ek. szegfűszeg, 1 ek. szemes feketebors, 1 ek. fekete köménymag, 1 tk. őrölt szerecsendió.

Vastag aljú serpenyőt felmelegítünk. A kardamom hüvelyeket összetörjük, a szerecsendió kivételével az összes fűszert addig pirítjuk, míg illatozni kezd. A kardamom magvait eltávolítjuk, apróra törjük a vaníliát, finomra őröljük az egészet.

Hozzákeverjük a szerecsendiót.

Zöld masala

¨       Enyhén csípős, csodálatosan ízesíti a rákot, baromfit és a főzelékeket.

Hozzávalók: 1 tk. görögszéna mag, 10 zöld kardamom, 6 szegfűszeg, 2 tk. őrölt kurkuma, 2 tk. só, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 5 cm friss, hámozott, finomra reszelt gyömbérgyökér, 50 g mentalevél, 50 g korianderlevél, 1 kicsi kimagozott zöldpaprika, 50 ml almaecet, 120 ml napraforgó- és szezámolaj vegyesen.

Elkészítése: 1 éjszakára vízbe áztatjuk a görögszéna magot. Másnap az összetört kardamom magot szárazon pirítjuk a szegfűszeggel, míg illatozni kezd. Megőröljük, összekeverjük a kurkumával és sóval. A lecsepegtetett görögszéna magot, fokhagymát, mentát, koriandert, ecetet, paprikát összeturmixoljuk. Elkeverjük a sós fűszerkeverékkel.

A felmelegített olajba beletesszük a keveréket, buborékolásig melegítjük. Kihűtjük.

Üvegbe tesszük. Hűtőben 2-3 hétig eláll.

Mustárok készítése

¨       Lényegében úgy készül, hogy a fehér- és/vagy feketemustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel ízesítjük. Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alapízét megadja. A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alapízt színezik. (A receptek zömmel Ferenczy Amandától származnak)

Ecetes mustár

Hozzávalók: 150 g fekete-, 350 g fehérmustár, 1 l borecet, 160 g cukor, 2 g finomra őrölt szegfűszeg, 2 g fahéj, só, forró víz.

Elkészítése: A magokat nagyon finomra őröljük, egy tálban forró vízzel jól összekeverjük, hogy nagyon sűrű pépet kapjunk. Állni hagyjuk. Másnap felfőzünk 1 l borecetet és hozzáteszünk ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi) sót, majd a cukrot, szegfűszeget és a fahéjat. Végül az egészet szitán átszűrve hozzáadjuk az előző napi mustárpéphez.  Jól összekeverjük és a teljes kihűlés után, jól záródó üvegekbe tesszük.

Erdélyi mustár

Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por, 2, 5 l friss szőlőmust.

Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk. A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük.

Francia mustár 1.

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 1250 ml erős borecet, 250 g cukor, 2 g szegfűszeg, 2 g szegfűbors, 2 g fahéj, 10 g tárkonyfű, 60-100 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 1 g babérlevél, ízlés szerint só.

Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük. 

Francia mustár 2.

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 280 ml borecet, 150 ml fehérbor, 1 g szegfűszegpor, 1, 5 g porított fahéj, 35 g fokhagymapép, 65 g porcukor, kb. 45 g só.

Elkészítése: Az ecetet, bort, fűszereket felfőzzük. 2 órát állni hagyjuk.  A mustárlisztet a lében simára keverjük. Üvegekbe töltjük.

Francia mustár 3.

Hozzávalók: 500 g fehérmustár, 1200 ml finom fehérbor, 2, 5 g koriandermag-por, 2, 5 g porított szegfűbors, 2, 5 g gyömbérpor, 1, 0 g reszelt szerecsendió, 250 gr porcukor, 75 ml citromlé, só.

Elkészítése: A borban 5 percig főzzük a fűszereket, szitán átszűrjük. Hozzákeverjük a mustárliszthez, a citromlevet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk. Simára keverjük, üvegekbe töltjük, jól ledugaszoljuk.

Fűszeres házi mustár

¨       º30 perc

Hozzávalók: 5 dl friss must, 2 ek cukor, 25 dkg mustármag, 1 kk só, 5-6 szem szegfűbors, 2-3 szem fekete bors.

Elkészítése: A fűszereket és az ízesítőket finomra őröljük, a mustot felforraljuk, hozzáadjuk a ledarált ízesítőket, és 5-6 percig főzzük. Kis üvegekbe töltjük. Hűtőben sokáig eláll.

Magyar mustár 1.

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 250 ml borecet, 250 ml víz, porított: 65 g csombor, 25 g kakukkfű, 25 g koriander, 25 g szárított petrezselyem; édes must, ízlés szerint só.

Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen.

Magyar mustár 2.

Hozzávalók: 5 dl édes must, 25 dkg mustármag, kis cukor, só ízlés szerint, 10 szem szegfűbors

Elkészítése: A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az előzőleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá őrölt szegfűborsot, a cukrot és a sót. Kihűtöm. Megkóstolom, elég fűszeres-e. Ha már teljesen kihűlt, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll, időnként meg kell kevergetni. Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípős paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihűlt. Elk. kb. 30 perc

Mustár házilag

1/2 l édes mustot tegyünk fel főni, őröljünk meg 1/2 liternyi mustármagot, és öntsük rá - állandóan kevergetve - a forró mustot. Hűlésig keverjük, és 12 órán át, állni hagyjuk. Másnap felhígítjuk annyi főtt musttal, amennyi a sűrűségéhez kell. Akkor üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk, így évekig eláll. Használatkor felrázzuk.

   Készítésekor tehetünk bele őrölt szegfűszeget, borsot és olajat is, de így nem tartható el sokáig.

Narancsos mustár

¨       º1 óra

Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 6 ek olaj, 2 narancs, 2, 5 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 kk só, 3-4 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 10 dkg mustár, 2 ek vörös bors.

Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a narancsok levét, a borecetet, a cukrot, a sót. A babért, és a kakukkfüvet. Lassú tűzön főzzük, míg a hagyma pépes nem lesz. A babért és a kakukkfüvet kiszedjük, beletesszük a narancsok lereszelt héját, a mustárt és a vörös borsot, és 10 percig forraljuk. Üvegekbe töltjük, és hűtőben tároljuk. Hideg sültek és halak kísérője.

Német mustár 1.

Hozzávalók: Finomra őrölve: 500 g fehérmustármag, 2 g szegfűszeg, 2 g fahéj, 10 g feketebors, 20 g tárkonyfű; továbbá1000 ml borecet, 1 g reszelt vöröshagyma, 2 g reszelt fokhagyma, 300 g porcukor, 6-7 g só.

Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk. Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti erősen csípős ízét. Üvegekbe zárjuk.

Német mustár 2.

Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 500 ml borecet, 500 ml finom fehérbor, 200 g szardellapaszta.

Elkészítése: A mustárt, bort, ecetet jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szardellát, simára keverjük. Néhány órai állás után üvegekbe töltjük.

Nedves fűszerkeverékek

Csirkéhez:

1. két rész olaj, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott kaporzöld, ízlés szerint só, egy rész törött fehérbors;

2. két rész olaj, két rész mustár, ízlés szerint só, egy rész törött feketebors;

3. egy rész mustár, egy rész olaj, egy rész piros fűszerpaprika, ízlés szerint só;

4. egy rész paradicsompüré (vagy ketchup), egy rész olaj, egy rész apróra vágott rozmaring, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott bazsalikom, ízlés szerint só;

5. egy rész zúzott fokhagyma, egy rész olaj, ízlés szerint só;

6. egy rész olaj, egy rész darált (cukor nélküli) mák, egy rész zúzott fokhagyma, ízlés szerint só;

7. egy rész mustár, egy rész nagyon finomra darált mogyoró, ízlés szerint só.

Libához, kacsához:

1. egy rész mustár, egy rész őrölt szegfűszeg, két rész zúzott fokhagyma, két rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. egy rész olaj, egy rész őrölt gyömbér, egy rész őrölt szerecsendió, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

3. egy rész olaj, egy rész, csípős paprikakrém, egy rész törött feketebors, két rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só;

4. egy rész mustár, egy rész őrölt koriandermag, egy rész őrölt mustármag, egy rész olaj, ízlés szerint só.

Sertéshúshoz és marhahúshoz:

Tetszés szerint bármelyik fűszerkeverék alkalmazható.

Ötfűszer keverékek

Bengáli ötfűszer-keverék

Hozzávalók: 2-2 ek. köménymag, ánizskapor mag, mustármag, görögszéna mag, fekete köménymag.

Kétféleképpen használják:

- megsütik olajban, hogy átadja aromáját az olajnak, mielőtt beletennék az étel fő alkotóelemeit,

- ghíben sütik meg, melyet a kész dahl - vagy főzelékekbe kevernek közvetlenül a tálalás előtt.

Kínai ötfűszer-keverék

Elkészítése: Kínai fűszerkeverék, készen is kapható, de nagyon könnyen elkészíthető házilag: egy-egy rész őrölt fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, valamint édeskömény, édesgyökér, szecsuani vagy fekete bors és gyömbér közül kettőnek a keveréke. (Ahány forrás annyiféle variációban - Nyugodtan lehet a család ízléséhez igazítani.)

Paprikás ízesítők

Fűszeres paprikamártás

Hozzávalók: 2 kg paradicsompaprika, 2 kg paradicsom, 25 dkg tisztított vöröshagyma, 2 babérlevél, 20 dkg kristálycukor, 2, 5 dkg só, 1 púpozott kávéskanál mustár, 1-1 csapott kávéskanál őrölt bors, és szerecsendió, 3-4 őrölt szegfűbors, és szegfűszeg, 1 kávéskanál tartósító.

Elkészítése: A paprikát, a paradicsomot és a hagymát húsdarálón ledaráljuk, és lábosba öntjük. A babérral, a cukorral és a sóval krémszerűre főzzük, majd belekeverjük a fűszereket, és a tartósítót, és még pár percig forraljuk. Még forrón kisebb üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Ételek ízesítésére, szendvicsek készítésére használhatjuk.

Paprikalekvár

Elkészítése: Egyenlő mennyiségű húsos zöldpaprikát és piros paradicsompaprikát megmosunk, kicsumázunk, fölszeletelünk, és fedő alatt, nagyon kis lángon, hogy le ne égjen, puhára párolunk. Ezután szitán áttörjük, és még 20-25 percig főzzük, hogy besűrűsödjön. Belekeverünk kilónként 5 dkg sót, és kis üvegekbe töltve lekötjük.

Paprikalekvár sótlanul

Elkészítése: A jól megmosott, megszárított és magházától megtisztított hibátlan, húsos paradicsompaprikákat a húsdarálón átdaráljuk, és gyenge tűzön, gyakran kevergetve, sűrűre főzzük. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. Azért tegyük kis üvegekbe, mert felbontás után hamar romlik, de ha az üveget lekötve újra gőzöljük, tovább is eltartható. Diétás ételek ízesítésére, főleg sótlan diétánál, jól használhatjuk.

Paprikaolaj

Hozzávalók: Csípős paprika („kutyapöcsű” vagy „macskapöcsű”) olaj, só

Elkészítése: A paprikák magházas végét levágom, majd mindegyiket hosszában félig felhasítom. Az üveg aljára egy kávéskanálnyi sót teszek, majd a paprikákkal lazán feltöltöm az üveget. Kicsit összerázom, majd az üveget olajjal feltöltöm. Két hét érlelés után már használható. Elsősorban olyan ételekhez használjuk (pörkölt, pincepörkölt, stb.), melyekhez a hagymát dinsztelni kell. Az olajat a dinsztelő-olajhoz öntjük. A mennyiséggel nagyon vigyázzunk, mert rettenő csípős!

Paprikapüré

Elkészítése: Egy kg piros, érett, húsos paprikát kicsumázva, jól megtörölgetve ledarálunk, elkeverjük 20 dkg sóval, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor egy késhegynyi benzoesavas nátriumot keverünk hozzá, kis üvegekbe rakjuk, szorosan lekötjük. Ugyanígy készíthetünk paprikapürét zöld- vagy paradicsompaprikából is.

"Vitapricz" nyersen

Elkészítése: 2 kg megmosott, felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk, elkeverjük 25 dkg sóval. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Használatánál vigyázzunk az ételek sózására!

Paradicsomos ízesítők

Almás-zöldséges paradicsompüré

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 25 dkg savanyú alma, 25 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 13 dkg kristálycukor, 2 csapott evőkanál só, 1 dl ecet, 1 babérlevél. 1-1 teáskanál köménymag és szemes bors, 2 szem szegfűbors, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és őrölt fahéj, 2, 5 dkg mustármag. 

Elkészítése:  A megmosott kicsumázott, felszeletelt héjas almát, a megtisztított és kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát és a megmosott, darabokra vágott héjas paradicsomot porcelán- vagy műanyag tálba teszem. Ráöntöm az ecetet, rászórom az összes fűszert, és jól összekeverem. Lazán letakarva egy napig hagyom állni. Másnap átöntöm egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori keverés közben, két és fél órán át, főzöm, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ezután szitán áttöröm, és kicsi, lehetőleg decis üvegekbe töltve szorosan lekötöm. Száraz gőzben hagyom kihűlni. Rendkívül finom ízesítő, amelyből leves és mártás is készíthető.

Fűszeres paradicsom

Hozzávalók: 2 kg paradicsom, 50 dkg alma, 50 dkg vegyes zöldség, 25 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál köménymag, 25 dkg cukor, 5 dkg mustármag, 1 dkg szemes bors, 1 dkg gyömbér, 2 babérlevél, 2 szem szegfűbors, 2 dl ecet, 3 evőkanál só.

Elkészítése: A megmosott és darabokra tört paradicsomot a tisztított zöldséggel, szeletekre vágott almával, a nagyobb darabokra szelt hagymával, sóval, cukorral, ecettel és a fűszerekkel együtt egy hibátlan zománcú fazékba tesszük, és meleg helyen 24 óra hosszat állni hagyjuk. Az almát és a hagymát nem kell meghámozni, csak jól megmosni, esetleges hibás részeit kivágni. Másnap kis lángon 2-3 óra hosszat főzzük, gyakran kevergetve, hogy le ne süljön. Ha már összefőtt és pépszerű lett, szitán áttörjük, kis üvegekbe rakjuk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Ízesített paradicsom

Elkészítése: Egy kg megmosott, darabokra tördelt paradicsomot és 50 dkg felszeletelt, hámozatlan almát, 2-3 megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát 20-25 szem egész borssal, egy evőkanál sóval, 3 dl vízben teljesen puhára főzünk, azután áttörjük. A pépet borecettel hígítjuk, cukorral és egy ágacska rozmaringgal ízesítjük, ismét felforraljuk, üvegekbe töltjük, lekötjük, és kigőzöljük. Tojás- és sajtételekhez, húsos tésztákhoz adjuk ízesítőként.

Ízesített paradicsompüré

Elkészítése: Kb. 3 kg jó érett, egészséges paradicsomot megmosunk, szárát, csumáját, hibás részeit kivágjuk, majd a paradicsomokat széttördelve hozzáadunk pár megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, 1-2 fej tisztított, egészben hagyott vöröshagymát és kb. ugyanannyi súlyú felszeletelt zellert, esetleg pár szál zellerzöldet.

Addig főzzük, míg pépszerű lesz. Ekkor áttörjük, újból felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük. A tetejére tehetünk 1 csipet nátrium-benzoikumot, de a nélkül is eláll. Lekötve száraz gőzbe rakjuk.

Ízesítő paprikából és paradicsomból

Hozzávalók: 3 kg paprika, 1 kg paradicsom

Elkészítése: Három kg húsos zöldpaprikát kicsumázunk és ereit benn hagyva, jól megmosunk, lecsurgatunk. Egy kg paradicsomot meghámozunk, és a paprikával együtt megdarálunk húsdarálón, majd lekvár sűrűségűre főzünk. Hozzákeverünk egy késhegynyi szalicilt, kisebb üvegekbe töltjük, lekötözzük és kigőzöljük.

Nyers, fűszeres paradicsompüré

¨       º30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben friss, jó minőségű paradicsom, 0, 5 kilogrammonként, 1 csapott teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringlevél, 1 csokor zellerzöld

Elkészítése: A paradicsomot egy pillanatra forrásban levő vízbe mártom, héját lehúzom, majd turmixgépbe teszem. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott, megmosott zeller zöldet és a többi fűszert. Teljesen pépesre keverem, majd apró alufólia pohárkába rakom, és jól lefedve megfagyasztom a hűtőszekrény mélyhűtőjében. Finom pizza- vagy spagetti-mártás készíthető belőle.

Paradicsomos ételízesítő

Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, só, cukor, ízlés szerint. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A megmosott paradicsomokat, zöldpaprikákat valamint a megtisztított vöröshagymákat tepsibe tesszük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a paradicsom összeesik, a paprika és a hagyma kissé megpuhul. Ez után az egészet ledaráljuk és átpasszírozzuk, hogy a magok és a héj ne kerüljenek bele. A pépet összekeverjük a vörösborral, a megtisztított és összezúzott fokhagymával és annyi sóval, cukorral, hogy kellemesen pikáns legyen. Apró üvegekbe töltjük, légmentesen lekötjük, és papírba csomagolva, papírral bélelt lábosba tesszük. Annyi vizet töltünk alá, hogy az üvegek háromnegyed részéig érjen. Felforraljuk, és 20 percig gőzöljük. Ne nagyon forrjon, inkább csak gyöngyözzön. A vízben hagyjuk kihűlni, azután tesszük végleges helyére.

Megjegyzés: Nemcsak kiváló ételízesítő, de sültek és kolbászok mellé is fogyasztható, hideg mártásba keverhető.

Paradicsompüré ízesítve

¨       º60-70 perc Nehézség: 1

Elkészítése: Kb. 3 kg jól érett, egészséges paradicsomot megmosunk, szárát, csumáját, az esetleges hibás részeit kivágjuk. A paradicsomokat széttördeljük, hozzájuk adunk néhány megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, 1-2 fej megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, egy megtisztított, megmosott és felszeletelt zellergumót, néhány szál zeller zöldet. Addig főzzük, amíg pépszerű lesz. Ekkor áttörjük, újból felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Az üvegek tetejére tehetünk egy csipetnyi benzoesavas nátriumot, de a nélkül is eláll.

Piroska (erdélyi ízesített paradicsom)

Elkészítése: Érett, de nem puha, ép paradicsomokat megmosunk, megtörölgetünk, és a rácsra téve a sütőben megsütünk. A rács alá tegyünk tepsit, hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Ha a paradicsom sülni kezd, tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat, és kicsumázott, ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat, ezek között lehet néhány csípős is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Ha az utóbbiak is átsültek, az egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfűvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük, és 15-20 percig gőzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.

Tüzes paradicsompüré

¨       º2 óra

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 20 dkg cseresznyepaprika, 1 fej fokhagyma, 1 kk só, 5 dkg cukor, üvegenként késhegynyi tartósító.

Elkészítése: A paradicsomot megtisztítjuk, felaprítjuk, hozzáadjuk a kicsumázott paprikát, és a fokhagymát, lassú tűzön, állandóan kevergetve, fél óráig főzzük. Leturmixoljuk, hozzáadjuk a fűszereket, összefőzzük, és kis üvegekbe töltjük. Rátesszük a tartósítót, és száraz dunsztba rakjuk. Kolbász és virsli mellé adhatjuk, de egészben sült húsok ízesítésére is kitűnő.

Pástétomfűszerek

Pástétomfűszer-keverék 1.

Hozzávalók: 5 dkg feketebors, 5 dkg fehérbors, 8 dkg szerecsendió, 5 dkg szerecsendió-virág, 6 dkg kakukkfű, 7 dkg majoránna, 2 dkg szegfűszeg, 4 dkg bazsalikom, 2 dkg rozmaring, 2 dkg babérlevél, 2 dkg gyömbér, 3 dkg szegfűbors, 1, 5 dkg fahéj

Elkészítése: A fűszereket megőröljük és összekeverjük.

Pástétomfűszer-keverék 2.

Összetétel: 1 dkg köménymag, 1 dkg mustármag, 1 dkg koriander, 1 jó csipet majoránna, 1 dkg bors, 0. 5 dkg fehérbors, 0. 5 dkg gyömbér, 5-6 szegfűszeg, 4-5 szegfűbors, 5-6 babérlevél, 1 reszelt szerecsendió

Elkészítése: A fűszereket kissé megszárítva mozsárban megtörjük, átszitáljuk. A szitálásnál visszamaradt darabokat újratörjük addig, míg finom por nem lesz belőlük.

Zárható - tiszta, száraz - üvegekbe téve, száraz helyen tartjuk. Húsok pácolásához, vadhúsokhoz, pástétomokhoz, hideg májashoz használjuk.

Pástétomfűszer-keverék 3.

Összetétel: 5 dkg bors, 5 dkg fehérbors, 8 dkg szerecsendió, 5 dkg kakukkfű, 7 dkg majoránna, 2 dkg szegfűszeg, 4 dkg bazsalikom, 2 dkg rozmaring, 3 dkg babérlevél, 1. 5 dkg fahéj, 1 dkg gyömbér, 3 dkg szegfűbors

Elkészítése: A fűszereket megőröljük, vagy mozsárban finomra törjük. Finom szitán átszitáljuk. Ha kész, legjobb patentzáras üvegbe töltve tárolni.

Pástétomfűszer-keverék 4.

Összetétel: 3. 5- 3. 5 dkg pirospaprika, borsikafű, gyömbér, majoránna, piment, babérbogyó, babérlevél, szegfűszeg, szerecsendió-virág, citromhéj, 8. 5 g fahéj, 1 szerecsendió

Elkészítése: A fűszereket finomra összetörjük vagy őröljük, és jól zárható üvegekben tároljuk.

Pritamin receptek

Hagymás pritaminkrém

¨       º2 óra

Hozzávalók: 2 kg pritaminpaprika, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg cukor, 2 ek só, 1 dl 10%-os ecet, üvegenként késhegynyi tartósító.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, ledaráljuk (turmixoljuk) és hozzáadjuk az ízesítőket. Lassú tűzön állandóan kevergetve, fél óráig főzzük. Még forrón, kis üvegekbe töltjük, rászórjuk a tartósítót, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Paprikakrém (pritamin) 1.

¨       º30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg darált piros paradicsompaprika, 15 dkg só, 1 mokkáskanál szalicil, 1 erős paprika.

Elkészítése: A hozzávalókat megmossuk, leszárítjuk, és ledaráljuk. Hozzákeverjük a sót és a szalicilt, alaposan átforgatjuk, és egy éjszakán át, állni hagyjuk. Közben néhányszor átkeverjük. Kis üvegekbe rakjuk. Szendvicsekhez, sült húsokhoz, valamint gulyásleveshez, pörkölthöz használhatjuk.

Paprikakrém (pritamin) 2.

Elkészítése: 1 kg pirosra érett, előzőleg gondosan megmosott paradicsompaprikát (pritamint) csumázzunk ki, és daraboljuk fel. Utána vágjunk kisebb darabokra 0, 5 kg paradicsomot és 10 dg vöröshagymát is, majd az egészet hajtsuk át egy normál méretű tárcsával ellátott húsdarálón. Tegyünk a péphez 1 púpozott kávéskanál sót, 1 citrom reszelt héját, és zománcozott lábasban, lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük min. 20 percig, amíg méz sűrűségűvé válik. Ekkor adjunk hozzá 1 mokkáskanál mustárt, negyed mokkáskanál őrölt babérlevelet és egy csipet őrölt borsot. Az egzotikus ízek hívei negyed mokkáskanál őrölt római köményt, vagy egy csipetnyi őrölt szegfűborsot, illetve 1 gerezd áttört fokhagymát is tehetnek bele. Az egészet forraljuk össze, és kisméretű üvegekbe töltve, a Lecsókonzerválásnál leírt módon tartósítsuk. A szendvicskészítésen kívül különféle levesek ízesítésére is jól használható. Felbontás után huzamosabb ideig csak mélyhűtőben tárolható. A magyaros ízek kedvelői 1–2 cseresznyepaprikát (chilit) is darálhatnak bele. Amennyiben kizárólag szendvicsek díszítésére használjuk, 1 mokkáskanál szőlőcukrot is keverhetünk a masszába, de ha jobban szeretjük a savanykás ízt, 1 kávéskanál almaecetet tegyünk bele. Aki az üzletekben kapható sima krémhez van szokva, hagyja, a sűrűre főzött pépet langyosra hűlni, és turmixolja össze. Mielőtt üvegbe töltenénk, jól forraljuk fel a kb. 9 deciliternyi krémet. A pritaminpaprika szezonja egyébként szeptember közepén van. Ilyenkor a legfinomabb, a legolcsóbb, és ekkor még a paradicsom sem veszít túl sokat az ízéből.

Paprikakrém (pritamin) 3.

Elkészítése: Ehhez a sütőben megsütünk zöld, sárga, piros paprikákat és paradicsompaprikát, majd pár percre hideg vizes lábasba rakjuk. A héjukat lehúzzuk, a levüket lecsurgatjuk, a csumát és magházat eltávolítjuk. Ledaráljuk vagy mixeljük. Megsózzuk, és az így nyert masszát félretesszük. Egy kiló paprikára számítva három közepes méretű hagymát lereszelünk, és két deci olajban állandó keverés mellett félig megpároljuk. Beleöntjük a paprikamasszát, sózzuk, borsozzuk, egy kávéskanál pirospaprikával és zúzott fokhagymával ízesítjük. Ezután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A paprikakrémet tiszta üvegekbe töltjük, majd kihűlés után a hűtőben tároljuk.

Pritamin nyersen

Elkészítése: Két kg megmosott, felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk (vagy leturmixolunk), és elkeverjük 25 dkg sóval. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és a kamrába tesszük. Használatánál vigyázzunk az ételek sózására!

Salátafűszer

Friss szőlőlevelet és kacsot, diófa- és meggylevelet árnyékos, hűvös helyen kiszárítunk. Vele száríthatunk néhány gerezd fokhagymát és kakukkfű levelet is. Ha végképp megszáradt, megőröljük fűszerdarálóval. Zárt üvegben évekig használhatjuk a saláták fűszerezéséhez.

Felhasználáskor hígíthatjuk joghurttal, majonézzel.

Száraz fűszerkeverékek

Csirkéhez (combhoz vagy mellhez) való

1. Egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész apróra vágott zöldkapor (e zöldfűszerek lehetnek szárazak, azaz szárítottak is), egy rész apróra vágott tárkonylevél, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. Egy rész piros, édesnemes fűszerpaprika, egy rész törött feketebors, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só;

3. Egy rész törött fehérbors, egy rész reszelt gyömbérgyökér (vagy gyömbérpor), egy rész zúzott fokhagyma, egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész törött fehér bors, ízlés szerint só;

4. Egy rész reszelt vöröshagyma, két rész kókuszreszelék, fél rész porcukor, ízlés szerint só.

Libához, kacsához

1. két rész zúzott fokhagyma, két rész törött feketebors, ízlés szerint só;

2. egy rész őrölt koriander, egy rész őrölt szegfűbors, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só;

3. egy rész mustármag, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só;

4. egy rész törött feketebors, egy rész piros, csípős fűszerpaprika, egy rész zúzott fokhagyma, egy rész reszelt vöröshagyma, egy rész őrölt köménymag, ízlés szerint só;

5. egy rész őrölt szerecsendió-virág, egy rész majoranna, egy rész apróra vágott petrezselyemzöld, egy rész törött feketebors, ízlés szerint só.

Sertéshúshoz, marhahúshoz

Tetszés szerint az előzőekből lehet választani.

Szójaízesítõ fûszerkeverék

Elkészítése: 15 dg Vegeta ételízesítõhöz (vagy Galamblelke) keverjünk 1 dg szurokfüvet, 1 dg köményt, 0,5 dg reszelt szerecsendiót és 0,5 dg kakukkfüvet. A jól összerázott keveréket szitáljuk át, a maradékot kávédarálón õröljük homokszemcse finomságúra, és az egészet újból összerázva töltsük egy légmentesen lezárható üvegbe. Amennyiben a kis mennyiségek mérése gondot okoz, akkor 1 csapott mokkáskanál fûszerõrlemény jó közelítéssel 0, 1 dkg–nak felel meg.

Tabasco mártás

Elkészítése: Mexikói eredetű fűszermártás, főként Cayenni borsból és chiliből áll. A világ legerősebb mártásának mondják, nagyon óvatosan, egy-két cseppenként szabad csak használni. Minden olyan ételhez jó, amit csípősre akarunk készíteni.

Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém)

¨       º50 perc Nehézség: 1

Elkészítése: Végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt, és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsed üvegekbe, a tetejére újnyi olaj kerül, kösd le, és tedd dunsztba.

Worcester mártás

Elkészítése: Csípős, angol eredetű fűszermártás, fűszeres ecet, amelyet paradicsompürével, esetleg szójababbal sűrítenek, és sokféle fűszerrel (cukor, só, citrom, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, chili, fokhagyma, szerecsendió, koriander, mogyoróhagyma, tamarind gyümölcs, rum, Sherry) ízesítenek.

A legkülönbözőbb levesek, mártások ízesítésére, utánfűszerezésre, asztali fűszerként használatos.

Zeller eltevése

A zellerzöldet (de csak a leveleket) megmossuk, megmérjük, 20% sóval összekeverjük, turmixoljuk, apróbb üvegekbe rakjuk, tetejére kevéske sót hintünk, és alaposan lenyomogatjuk.

A zeller levélszárait szintén megmossuk, kb. 2-3 centis darabokra vágjuk, szintén 20% sóval összekeverjük és turmixoljuk.(Levesben jobb az íze, mint a gumónak, vetekszik a levéllel!)

A zellergumót

- vagy ujjnyi csíkokra vágjuk, és kisebb csomagokban lefagyasztjuk,

- vagy almareszelőn szépen lereszeljük, összekeverjük ugyancsak 20% sóval, másnapig állni hagyjuk, másnapra kevés levet enged. Ezt is beletesszük a turmixba, pépesítjük, és ugyancsak kis üvegekbe rakjuk, mint a zöldet.

- Azt is megtehetjük, hogy reszelés után összekeverjük a sóval, azonnal kis üvegekbe rakjuk, a kis üvegeket gőzölő edénybe rakva, a víz forrásától számított 20-25 percig dunsztoljuk. Letakarjuk, és a vízben hagyjuk kihűlni.

-          Végül: lereszeljük, sózzuk, cellofánnal lekötjük, aztán 6-8 percre betesszük a mikróba és 100% -on mikrózzuk.

 

 

Fűszerecetek

 

Az egészséges táplálkozás térhódításával egyre nagyobb szerep jut a salátáknak. Ám a boltokban nézelődve azt láthatjuk, a salátaecetek méregdrágák. De miért is dobnánk ki pénzt, mikor a különböző ecetek otthon is elkészíthetők?

Alma

Almaecet 1.

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe belerakunk 1 kg szeletekre vágott almát (hullott alma, almahéj is lehet), 2 dl mézet, néhány szál kaprot, esetleg egy kevés tárkonyt és csombort, majd felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üvegben még egy tenyérnyi üres rész maradjon. Vászonruhával lekötjük, és az üveget meleg helyre állítjuk. Néhány nap múlva forrni kezd, majd a tetején előbb vékony, majd mind jobban vastagodó bőrszerű hártya képződik (ez az ecetágy). Az üveget most már hűvösebb, sötét helyre tegyük, és 6-8 hét múlva már kis műanyag csővel leszívhatunk róla ecetet. Minél tovább hagyjuk állni, annál erősebb lesz az ecet. Ha az ecetet már mind leöntöttük róla, az ecetágyra tegyünk ismét egy kevés szeletelt almát, almahéjat, mézet és öntsük fel langyos vízzel. Így állandóan lesz ízes almaecetünk.

Almaecet 2.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 10 nap érlelés, 5-6 hétig utóérlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg, bármilyen fajta alma, 20 dkg méz + literenként 10 dkg méz, 2 g élesztő, 4 dkg száraz barna kenyér

Elkészítése: Az almákat megmosom, kicsumázom, majd héjastul lereszelem. 8 dl almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. 3 literes széles szájú üvegbe teszem az almát, ráöntöm a lehűtött vizet, belekeverem az élesztőt és a mézet, végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 10 napig fedetlenül érlelem lehetőleg szobahőmérsékleten, közben mindennap néhányszor megkeverem. Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm, és újból hozzákeverek l-enként 10 dkg mézet. Az üveget lekötöm, és 5-6 hétig érlelem. Akkor kész az almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látható sűrű, zavaros lé. Ekkor nagyon óvatosan - hogy az alját fel ne zavarjam - áttöltöm vékony, hosszú nyakú üvegekbe, jól ledugaszolom és sötét, hűvös helyen tárolom.

Almaecet 3.

Elkészítése: Az alma héját kisebb darabokra vágjuk, és beletesszük egy nagyobb, öblös befőttesüvegbe úgy, hogy az almahéj négyujjnyi vastagságban borítsa be az üveg alját. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy négyujjnyira ellepje az almahéjat. A víz mennyiségének megfelelő tizedannyi cukrot szórunk rá - tehát 1 liter víz esetében 10 dkg cukrot.

Ritka szövésű tüllel vagy kilyuggatott papírral lekötjük, és meleg helyen tíz napig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hagyjuk leülepedni, majd ismét kisebb üvegekbe szűrjük. Jól lezárva, hűtőszekrénybe téve igen sokáig eláll.

Bazsalikom

Bazsalikomecet

¨       ºElkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 3 dl almaecet, 0, 5 dl balzsamecet, 1 citrom, 1 csokor (5-6 dkg) bazsalikom, 1 evőkanál zöld bors, 2 babérlevél.

Elkészítése: A bazsalikomot alaposan megmossuk, leveleit lecsipkedjük, és a többi hozzávalóval és a feldarabolt citrommal együtt üvegbe rakjuk. Felöntjük a kétféle ecettel, az üveget jól lezárjuk. Egy hétig érleljük.

Bazsalikomos borecet

¨       ºElkészítési idő: 30 perc + 1 hét

Hozzávalók: 5 dl borecet, 1 nagy csokor friss bazsalikom, 2 ek. cukor.

A bazsalikomot megmossuk, lecsepegtetjük, leveleit letépkedjük. Bőszájú üvegbe tesszük, beletesszük a cukrot, az ecetet, az üveget lezárjuk. Egy hétig érleljük, közben minden nap alaposan felrázzuk. Egy hét elteltével finom szűrőn átszűrjük és palackozzuk.

Mediterrán ételekhez, és saláták ízesítésére használjuk.

Birs

Birsecet

¨       ºElkészítés: 60 perc + 24 óra áztatás, 2 hónap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 birsalma (25-30 dkg), 1 l 10%-os ecet, 1 teáskanál és 1 mokkáskanál só, 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél

Elkészítése: A birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és szeletekre vágom. Annyi vízbe teszem, amennyi jól ellepi. Egy teáskanál sót teszek a vízbe, és letakarva 24 órán át, áztatom. Ezután az ecetet felforralom a maradék sóval és fűszerekkel. Közben a birsalmát kiveszem a sós léből, és kiforrázott üvegbe teszem. Ráöntöm a forrásban lévő fűszeres ecetet. Megvárom, amíg kihűl, majd az üveget lezárom. Két hónapi érlelés után leszűröm, a levet hosszú nyakú üvegekbe töltöm, és jól ledugaszolva tárolom.

Bodza

Bodzavirág-ecet

Hozzávalók: Bodzavirág, fehérborecet.

Elkészítése: Egy széles szájú üveget megtöltök bodzavirággal, és teljesen teletöltöm fehérborecettel. Gondosan lezárom és 2-3 hétre hűvös, sötét helyre teszem. Ekkor átszűröm egy másik üvegbe. Salátákhoz használom.

Bor

Borecet 1.

¨       ºElkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: Bármilyen bor, tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítése: A bort beletöltöm egy széles szájú befőttes üvegbe, és lazán lefedve, szobahőmérsékleten érlelem 10 napig. A már megsavanyodott bort hosszú nyakú üvegbe töltöm, és jól ledugaszolva tárolom.

Borecet 2.

¨       ºElkészítés: 10 perc + kb. 10 nap érlelés Nehézség: 1

Alapadag: Tetszés szerinti mennyiségben savanyú bor, l-enként 5 dkg kenyér és 1-2 evőkanál ecet

Elkészítése: A bort felforralom, és az ecettel kiöblített mélyebb edénybe töltöm. Belekeverem az apróra vágott kenyeret és tiszta konyharuhával, vagy fedővel letakarom. Langyos helyen addig érlelem, amíg a megzavarosodott folyadékból kristálytiszta borecet nem lesz. Ezután finom szűrőn áteresztem, és szűk szájú üvegekbe töltöm. Ledugaszolva tárolom.

Borecet 3.

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe tegyünk 10 dkg mazsolát, egy marék megtisztított lencsét, 3 evőkanál mézet, és öntsünk rá 2 l fehér asztali bort. Az üveget vászonruhával kössük le, és 2 hétre tegyük napra vagy meleg helyre. Az első napokban zavaros lesz, forr, de később letisztul. Ekkor tegyük hűvös helyre. Különböző gyümölcsökből - érési sorrendben - tegyünk bele egy-egy maréknyit (ribiszkét, meggyet, almát, szilvát stb.), szár nélkül, összetörve. Így hagyjuk állni 1-2 hónapig, azután az üveget teleöntjük fehérborral, amelybe 1 dl mézet kevertünk. Egy hétig melegre, azután 4 hétre ismét hűvös helyre tesszük. Ez alatt ne mozgassuk az üveget. Az így készült ecetet - amely közben szépen letisztul - óvatosan szűrjük le, vagy kis műanyag csővel szívjuk le, és töltsük üvegekbe, de kb. 2 liternyi ecetágyat hagyjunk az üvegben, amire ismét önthetünk bort és a fenti eljárás után 4-5 hét múlva ismét jóízű ecetünk lesz.

Borecet egyszerűbb módon

Elkészítése: Egy befőttesüvegbe tegyünk 2-3 dl bort, 1 kávéskanál mézet vagy cukrot, és vászonruhával lekötve tegyük egyenletesen meleg helyre. Ha néhány nap múlva a bor felszínén hártya képződik, rázogassuk meg, hogy a hártya az üveg aljára süllyedjen, mert ebből lesz az ecetágy. Ha ez a bőrszerű, nyálkás anyag eléggé megvastagodott és a bor is megsavanyodott, öntsünk hozzá 2 dl borecetet, hagyjuk néhány napig állni, majd öntsük fel annyi borral, hogy 2 l legyen. Két-három hét múlva már leönthetünk róla ecetet, de kezdetben csak keveset, hogy az ecetágy szaporodjon, és erőssé váljék. Ezután kb. 4 hetenként önthetünk le ecetet, de mindig ugyanannyi bort öntsünk utána. Természetesen minden alkalommal kóstoljuk meg, hogy elég savanyú-e. Ilyen módon évekre biztosíthatjuk magunknak a jó borecetet.

Fűszeres borecet 1.

¨       ºElkészítés: 15 perc + 5 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, őrölt szerecsendió, őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér, őrölt mustármag, őrölt koriander, 1 csapott evőkanál só, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes nagyságú, vöröshagyma

Elkészítése: A vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vágom, a fokhagymát pépesre zúzom. A borecetet langyosra melegítem, belekeverem a hagymát, a fokhagymát és az összes fűszert. Lekötve érlelem 5 hétig, ezután finom szűrőn átszűröm, és kicsi üvegekbe töltöm. Gondosan lezárva tárolom.

Fűszeres borecet 2,

¨       º30 perc + 1 hét érlelés

Hozzávalók: 5 dl borecet, 1-1 kk petrezselyemlevél, zellerlevél és citromhéj finomra vágva, 5-6 szem bors, 1 kk köménymag.

Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe töltjük, egy hétig érleljük, közben naponta felrázzuk. Leszűrés után hűvös helyen tároljuk. Zöldségsalátákhoz használjuk.

Bors

Borsos ecet

¨       ºElkészítés: 10 perc + 3 nap érlelés Nehézség: 1

Alapadag: 0, 5 l 10%-os ecet, 6 dkg őrölt fekete bors, 6 dkg őrölt gyömbér, 6 dkg só, 3 dkg csípős pirospaprika

Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes fűszert, és jól összerázom, majd lefedve három napig érlelem. Közben néhányszor felrázom. Ezután nagyon finom lyukú szűrőn vagy gézen átszűröm, és az üveget lefedve hűvös helyen tárolom. Rendkívül csípős, borsos-pikáns ízű ecet, amelyet hígítva használok paprika- vagy burgonyasalátához.

Csípős, borsos ecet

¨       º1 hét - 20 perc

Hozzávalók: 5 dl borecet, 5 dkg őrölt fekete bors, 5 dkg őrölt gyömbér, 5 dkg só

Elkészítése: Az ecethez hozzáadjuk a borsot, a gyömbért és a sót. Jól záródó üvegben minden nap felrázva, egy hétig érleljük. Aztán finom szűrőn átszűrjük, sötét, hűvös helyen tároljuk.  Burgonya, vagy zellersaláták ízesítésére használjuk ezt a pikáns, csípős ecetet.

Citrom

Citromecet 1.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 0, 5 liter 10%-os ecet, 2 citrom lereszelt héja (a fehér rész nélkül)

Elkészítése: Az ecetet bő szájú kétliteres üvegbe töltöm, belekeverem a citrom lereszelt sárga héját és ráöntök 0, 5 l vizet. Egy héten át mindennap többször megkeverem, ezután nagyon finom szűrőn vagy gézen átszűröm, és jól bedugaszolva tárolom. Különösen gyümölcssalátákhoz használok belőle néhány cseppet.

Citromecet 2.

Elkészítése: Két darab szép, érett citromot meghámozunk. Héjának belső, fehér részét eltávolítjuk, majd a szép, sárga részét vékony metéltre vágjuk. Az így előkészített citromhéjat üvegbe tesszük és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben hagyjuk egy napig. Ezután ráöntünk 5 dl ecetet és 3 db citrom átszűrt levét. Még 2-3 napig az anyagokat együtt érleljük, majd tüllruhán keresztül kisebb üvegekbe szűrjük.

Citromecet 3.

Elkészítése: 3 dl ketchupos üveget félig megtöltünk ecettel, beleteszünk 1-2 citrom lereszelt sárga héját, az üveget vízzel színültig töltjük, naponta felrázzuk, legalább egy hétig érleljük. Sűrű szűrőn átszűrjük. Fejessaláták öntetéhez kitűnő.

Fokhagyma

Fokhagymaecet

¨       ºElkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben borecet, literenként 4 gerezd fiatal, még lédús fokhagyma

Elkészítése: A fokhagymát megtisztítom, és pépesre zúzom. Belekeverem az ecetbe, és egyheti érlelés után leszűröm. Kis üvegekbe töltve jól lezárom.

Fokhagymás ecet

¨       º30 perc + 1 hét

Hozzávalók: 5 dl borecet, 1 fej fokhagyma, 1 kk só, késhegynyi őrölt bors

Elkészítése: A fokhagymát (összezúzva) és a fűszereket az ecettel együtt üvegbe rakjuk. Egy hétig érleljük, közben naponta felrázzuk. Végül leszűrjük, és üvegekbe töltjük. Olyan salátákhoz használjuk, amelyekbe fokhagymát is teszünk.

Gyümölcsecetek

Gyümölcsecet 1.

¨       ºElkészítés: 15 perc + 3 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: Bármilyen megmosott, letisztított gyümölcs héja, vagy túlérett (éretlen) gyümölcs, befőzés után visszamaradt hulladék vagy kipréselt gyümölcshús (de csak egészséges lehet!), összesen 50 dkg-nyi mennyiségben, 25 dkg cukor, 0, 5 dkg élesztő

Elkészítése: Az összevagdosott gyümölcsöt széles szájú üvegbe teszem, 1, 5 l vizet felforralok a cukorral, majd langyosra hűtve belemorzsolom az élesztőt és ráöntöm a gyümölcsre. Vászonruhával lazán lekötöm, három hétig érlelem langyos (de nem meleg) helyen. Ezután gézen vagy ritka vászonruhán átszűröm, kis üvegekbe töltöm. Jól lezárva tárolom. A visszamaradt "gyümölcságyra" még egyszer rá lehet tölteni cukros-élesztős szirupot, de csak fele mennyiségű vízzel, az eredeti cukor- és élesztőmennyiséggel. Bármilyen zöldségsaláta kiváló ízesítője.

Gyümölcsecet 2.

Elkészítése: Erre a célra mindenféle hullott, de nem romlott gyümölcsöt fel lehet használni: almát, körtét, zöld ringlót, szilvát, birsalmát stb. Egy ötliteres befőttes üvegbe 0, 5 l összezúzott gyümölcsre 2 l langyos vizet öntünk, 10-15 dkg barna kenyeret elmorzsolunk, ráöntünk 1 dl sört, és ezt is hozzákeverjük. Hozzáteszünk még 1-2 szál tárkonyt, zellerzöldet, 1-2 babérlevelet. Az üveget lekötjük, és 5-6 hétre meleg helyre tesszük. Ez alatt a zavarossága már rendszerint letisztul, a tetején pedig ujjnyi vastag kocsonyás réteg van. Ha ezt az ecetágyat egy másik üvegbe tesszük át, ráteszünk ízesítőként néhány szál fűszernövényt, és felöntjük 2-3 liter vízzel, 1-2 hónap múlva ismét lesz ecetünk. Minél tovább érleljük az ecetágyon az ecetet, annál erősebb lesz.

Gyümölcs ecetágy

Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs, 5 kg kenyér, 5 dkg élesztő.

Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt, összetörjük, öntünk rá 6 liter vizet, letakarjuk, és meleg helyre állítjuk. Ha forr, leszűrjük a levét és belekeverünk 5 dkg élesztőt, 5 kg kockára vágott fekete kenyeret. Jól, szorosan elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk, s akkor ruhán átszűrve üvegekbe rakjuk.

Gyümölcsecet másképpen

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüveg aljára tegyünk egy nagy karéj kenyeret, szórjunk rá egy marék kristálycukrot, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az üvegnek több mint feléig érjen. Ezután mindenféle gyümölcsöt, gyümölcshéjat tehetünk bele, a gyümölcsöket héjastól, megmosva, felaprítva. Az üveget napos helyre tesszük, és a tetejére kistányért rakunk, nem kötjük le. Néhány hétig erjedni hagyjuk, majd félretesszük 1-2 hónapra. Ez alatt teljesen megtisztul és megerősödik úgy, hogy leszűrhetjük. Ha a teteje nagyon pimpós, akkor 1-2 szelet tormát tegyünk rá.

Vegyes gyümölcsecet 1.

¨       ºElkészítés: 15 perc + 3 + 6 heti érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 50 dkg bármilyen gyümölcs (tisztán mérve), 1 evőkanál kristálycukor, 5 dkg kenyér

Elkészítése: Egy háromliteres tiszta üveg aljára tesszük az apróra tört kenyeret, rászórjuk a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. (Lehet vegyesen is bármilyen gyümölcs.) Annyi langyos, melegített vizet öntünk rá, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. Ezután lazán lekötjük, és napos, meleg helyre állítjuk. Háromheti érlelés után, sötét helyre tesszük, és újabb 6 hétig érleljük. Óvatosan leszűrjük, hogy az alját (az ecetágyat) ne zavarjuk fel, majd lezárva tesszük el. A visszamaradt ecetágyra újabb 0, 5 kg-nyi gyümölcsöt tehetünk, és megismételjük az eddig leírtakat. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.

Vegyes gyümölcsecet 2.

Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs, 5 kg kenyér, 5 dkg élesztő.

Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt, összetörjük, öntünk rá 6 liter vizet, letakarjuk, és meleg helyre állítjuk. Ha forr, leszűrjük a levét és belekeverünk 5 dkg élesztőt, "5 kg" kockára vágott fekete kenyeret. Jól, szorosan elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk, s akkor ruhán átszűrve üvegekbe rakjuk.

Lencseecet

Elkészítése: 1/4 kg lencsét tepsibe terítve forró sütőbe tolunk, de a tüzet 1 perc múlva eloltjuk, a lencsét, 1-2 órát szárítjuk. szélesszájú üvegbe töltjük, elkeverjük 1 dl mézzel. 2 napig így állni hagyjuk, majd leöntjük egy liter borecettel. belekeverünk még 10 dkg mazsolát, és vászonnal lekötve langyos helyen állni hagyjuk. Ha látjuk, hogy a massza bugyborékolni kezd, ráöntünk 2 liter olcsó száraz fehérbort néhány napra az üveget napos helyre, majd a kamrába tesszük. ha letisztult átszűrve palackozzuk.

A visszamaradt lencseágyra újból tölthetünk bort. Ebben a lencseágyban érlelt ecetben erjeszthetünk különféle gyümölcsöket is vegyesen, de a gyümölcsöt mindig zúzzuk össze.

Minél többször használjuk az ecetágyat annál gyengébb ecetet kapunk.

Málna

Málnaecet 1.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 2. 5 dl fehérborecet, 25 dkg málna.

Elkészítése: A megtisztított málnát széles szájú üvegbe tesszük (befőttesüveg). Felöntjük a borecettel, és 2, 5 dl felforralt, majd lehűtött vízzel. Légmentesen lezárjuk, és egy hétig érleljük. Egy hét múlva leszűrjük, és jól zárható palackokba töltjük.

Málnaecet 2.

Elkészítése: 80 dkg málnát tálba teszünk, és langyos helyre állítva erjedni hagyjuk. Ráöntünk 7 dl száraz fehérbort úgy, hogy ellepje, és ecetesedni hagyjuk. Amikor letisztult, finom szűrőn keresztül üvegekbe öntjük. Jól lezárva hűvös helyen tároljuk.

Mentaecet

¨       Ezt a kevésbé ismert fűszerecetet különlegességek kedvelőinek ajánljuk. Zöldbabsalátához nagyon finom. Aki nem szereti a csípős ízt, a cseresznyepaprikát kihagyhatja belőle. 

Hozzávalók: 2 maréknyi mentalevél, 1 nagy csokor snidling, 8-10 szem fekete bors, 1 kicsi cseresznyepaprika, fel liter fehér borecet.

Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe tesszük, az ecettel leöntjük és lezárjuk. Legalább egy hónapig érleljük. A végén átszűrjük és 3-4 friss mentalevelet, pár szál snidlinget teszünk bele díszítésként.

Méz

Mézecet 1.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 2 óra állás, 5 nap érlelés, 3-4 óra múlva szűrés Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 dl 10%-os ecet, 10 dkg méz, 1 dkg élesztő, 8 dl víz

Elkészítése: A vizet langyosra melegítem, belemorzsolom az élesztőt, ezután 2 órán át, hagyom állni. Csak ezután keverem bele a mézet, ráteszek egy kistányért az üveg tetejére, és 5 napig állni hagyom. Ekkor hozzáadom az ecetet, majd néhány óra múlva nagyon finom szűrőn átszűröm, és jól bedugaszolva teszem el.

Mézecet 2.

Elkészítése: Szélesszájú üvegbe 3/4 l vizet töltünk, langyosan belemorzsolunk1 dkg élesztőt, állni hagyjuk, mig az élesztő meg nem duzzad. ekkor belekeverünk 10 dkg mézet, az üveget vászonnal lekötve 4-5 napig állni hagyjuk. végül beleöntünk 2 dl ecetet, de nem eszenciát, 2-3 napig még áll majd batiszton átfejtjük, nedves vattán vagy szűrőpapíron keresztül üvegekbe töltjük

Mustárecet

Elkészítése: Mozsárban megtörünk 25 dkg mustármagot. A megtisztított és jól megmosott zellergyökeret gyufaszál vékonyságú metéltre vágjuk, hasonlóan daraboljuk fel egy citrom héját, miután belső, fehér részét egy éles késsel eltávolítottuk. Az így előkészített anyagokat üvegekbe tesszük, hozzáadunk egy közepes, félbe vágott, megtisztított vöröshagymát, majd ráöntünk 8 dl ecetet. Hűvös helyre téve fél napig állni hagyjuk, majd 8 cl tiszta alkoholt öntünk rá. Egy hétig hagyjuk érlelődni, majd az anyagokat jól kipréselve átszűrjük, és a leszűrt lében 4 dkg porcukrot feloldunk. Kis üvegekbe töltjük, és jól lezárva tároljuk.

Narancsecet

Elkészítése: Két darab narancs héjának belső, fehér részét egy éles kis késsel kivágjuk, majd a szép, tiszta narancshéjat apró darabokra vágjuk. Üvegbe rakjuk és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben egy napig áztatjuk a narancshéjat. Ezután ráöntünk 7 dl ecetet és még 2-3 napig, tovább érleljük. Ezután tüllruhán keresztül leszűrjük, és jól zárható üvegekben tároljuk.

Ribizli ecet

¨       ºElkészítés: 60 perc + 8-10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 0, 5 l. almaecet, 1 kg érett, piros ribizli.

Elkészítése: A ribizlit megmossuk, leszemezzük, majd nagy befőttes üvegbe rakjuk. Felöntjük az ecettel és ugyanannyi felforralt és lehűtött vízzel. Az üveget lezárjuk, és napos helyen 8-10 napig érleljük, közben naponta felrázzuk. Az ecetet leszűrjük, üvegekbe töltjük. A lezárt üvegeket sötét helyen tároljuk.

Salátaecetek - Ecetkészítés házilag

¨       A gyári ecetnél gyengébb, de ízesebb ecetet készíthetünk borból, gyümölcsből, vagy a készen vett ecetet - esetleg a saját készítésű ecetet is – ízesíthetjük különböző fűszerekkel. Így ugyanabból az alapanyagból készült ételnek, salátának más-más ízt adhatunk.

Finom fűszeres ecet

¨       º1 hét - 15 perc

Hozzávalók: 5 dl vörösbor-ecet, 1-1 kk zöld bors és koriander, 3-4 borókabogyó, és szegfűbors, 2-3 babérlevél

Elkészítése: A fűszereket üvegbe tesszük és felöntjük a borecettel. Egy hétig érleljük, akkor lesz használható. Hat hónapig eltartható.

Fűszeres ecet

Elkészítése: Egy-egy zöld tárkonylevelet, petrezselyem- és zellerzöldet, apróra vágott citromhéjat, 2-3 szem szegfűszeget, néhány szem egész borsot és egy mokkáskanál köménymagot kb. másfél literes befőttes üvegbe teszünk, teleöntjük ecettel, és az üveget lekötve, meleg vagy napos helyen 2-3 hétig állni hagyjuk. Ezután az ecetet leszűrjük, és jól ledugaszoljuk.

Házias salátaecet

¨       º30 perc + 1 hét

Hozzávalók: 5 dl borecet, 1-1 kk fekete bors, köménymag, szegfűbors, 2 kk szárított narancshéj, 1 kk só, 2 ek cukor.

Elkészítése: Az összes hozzávalót jól záródó üvegbe tesszük, egy hétig érleljük. Naponta többször felrázzuk. Majd finom szűrőn leszűrjük, palackozzuk, és hűvös helyen tároljuk.

Illatos salátaecet

Elkészítése: Egy tisztára mosott és szárazra törölt befőttesüvegbe tegyünk 2-2 dkg zsályalevelet, borsmentát és rozmaringot, 4-4 dkg angelikagyökeret és szegfűszeget, majd öntsünk rá 7 dl ecetet, és lefedve 5 napon keresztül tegyük hűvös helyre. Ez után egy tiszta üvegbe úgy szűrjük át, hogy jól sajtoljuk bele a fűszernövényeket is.

Saláták ízesítéséhez azonnal használhatjuk. Ledugaszolva, hűtőszekrényben tároljuk.

Ízes salátaecet

Elkészítése: Egy kávéskanál fekete borsot, ugyanannyi köménymagot, egy negyed szerecsendiót, egy fél narancs száraz héját mozsárban összezúzzuk, elkeverjük 10 dkg cukorral, 1 kávéskanál sóval, az egészet befőttes üvegbe tesszük, és felöntjük 1 l ecettel. Lefödve 8-10 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és üvegekbe töltve ledugaszoljuk.

Rozmaringos ecet zöldborssal

¨       º10 perc + 2 hét

Hozzávalók: 5 dkg zöldbors, 2 ágacska rozmaring, 7 dl borecet.

Elkészítése: A zöldborsot leöblítjük, és a rozmaringgal együtt üvegbe tesszük, Felöntjük a borecettel, majd az üveget lezárjuk, és naponta felrázva 2 hétig érleljük. Különlegesen finom salátaecetet kapunk!

Tormás ecet

¨       º30 perc + 1 hét

Hozzávalók: 5 dl borecet, 5 dkg frissen reszelt torma, 1 kk só.

Elkészítése: A tormát üvegbe tesszük, ráöntjük a borecetet, és a sót, és 1 hétig érleljük, közben naponta felkeverjük. Leszűrve palackozzuk. Hús- és burgonyasalátákhoz használjuk.

Szeder

Erdei szederecet készítése

Elkészítése: 1 kg érett erdei szedret üvegedénybe teszünk, és ráöntünk 2 l ételecetet vagy 1 l vízzel hígított ételesszenciát. De felönthetjük 2 liter megsavanyodott borral is. A keveréket egy hónapig hagyjuk állni a konyhában, utána szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk. Kuriózumnak számító ételecetet nyerünk, ami zamatanyagát, ízét tekintve más, mint a gyári ételecet vagy esszencia.

Szederecet

¨       ºElkészítés: 10 perc + 1 hónap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l savanyú bor, 50 dkg jól érett szeder

Elkészítése: A szedret szűrőben megmosom, lecsöpögtetem, és kissé összetörve egy széles szájú üvegbe rakom. Ráöntöm a bort. Lazán lefedem, és 4 hétig érlelem. Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm, és hosszú nyakú üvegekbe töltve jól lezárva tárolom. Finom ízesítő, különösen gyümölcsös-majonézes salátához.

Szegfűszegecet

¨       ºElkészítés: 5 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 0, 5 l 10%-os ecet, 25 g őrölt szegfűszeg, 2, 5 g őrölt fahéj és ugyanennyi reszelt szerecsendió

Elkészítése: Az ecetbe beleszórom az összes fűszert, és egy héten át mindennap jól összerázom. Ezután nagyon finom szűrőn vagy gézruhán átszűröm, és jól befedve tárolom. Ízlés szerint hígítva használom gyümölcssalátákhoz.

Tárkonyecetek

Egyszerű tárkonyecet

¨       º1 hét - 20 perc

Hozzávalók: 5 dl borecet, 2 csokor friss tárkony

Elkészítése: A tárkonyt megmossuk, lecsöpögtetjük, apróra vágjuk, jól záródó üvegbe tesszük, felöntjük a borecettel. Egy hét múlva használható, ha tovább érik, finomabb lesz.

Fűszeres tárkonyecet

¨       ºElkészítés: 15 perc + 4 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l 10%-os ecet, 10 dkg friss tárkonylevél, 2, 5 dkg bazsalikom, 2, 5 dkg vöröshagyma, 1 teáskanál babérlevélpor

Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes apróra vágott zöldfűszert, a babérlevélport és a megtisztított, nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd négy napig érlelem, közben többször meg-megkeverem. Leszűrve hosszú nyakú üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Paradicsom-, hagyma- és zöldsaláták kiváló ízesítője.

Tárkonyecet 1. 

¨       ºElkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 2, 5 dl fehér- és 0. 5 dl vörösborecet, 0-5 dl száraz Sherry, 1 csokor friss tárkony, 1 apró zöld citrom (limet), 2 evőkanál zöld bors.

Elkészítése: A tárkonyt megmossuk, leveleit lecsipkedjük. A limet héját lereszeljük, a maradékot felszeleteljük. Az előkészített anyagokat üvegbe tesszük és felöntjük a sherryvel, és a borecetekkel. Légmentesen lezárjuk, és egy hétig érleljük.

Tárkonyecet 2.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 3 óra pihentetés + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 0, 5 dl tiszta alkohol, 1 l 10%-os ecet, 10 dkg friss tárkonylevél

Elkészítése: A tárkonyt megmosom, lecsöpögtetem és nagyon apróra (mint a petrezselymet szokás) összevágom. Langyos sütőben éppen csak annyira szárítom meg, hogy már ne legyen nedves, de még ne kezdjen el száradni. Beleszórom egy kétliteres befőttes üvegbe, majd ráöntöm az alkoholt. Lazán lefedem, és három óra múlva hozzáöntöm az ecetet. Ezután szorosan, véglegesen lefedem, és hűvös helyre állítom. 10 nap múlva már használható. Az első használat után kis üvegekbe töltöm, és ledugaszolva tárolom.

Tárkonyecet 3.

Elkészítése: 4 dkg tárkonylevelet jól megmosunk, és üvegbe téve ráöntünk 7 dl ecetet. Letakarva hűvös helyre tesszük, és nyolc napig így tartjuk, de mindennap felrázogatjuk. A nyolc nap elteltével finom szűrőn keresztül egy tiszta üvegbe szűrjük, a szűrőben lévő tárkonylevelet jól kinyomkodjuk. A leszűrt ecethez egy késhegynyi szalicilt teszünk és felforraljuk. Hideg vízbe állítva hirtelen kihűtjük, majd kisebb üvegekbe öntjük és légmentesen lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.

¨       Tárkonyos levesek, vadételek, tárkonyos bárányhús ételek kitűnő és elmaradhatatlan ízesítőszere.

Tárkonyecet egyszerűen

¨       ºElkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 csokor friss tárkonylevél, 5 dl 10%-os ecet

Elkészítése: Jól záródó üvegbe teszem a megmosott és lecsurgatott tárkonyleveleket, majd ráöntöm az ecetet, összerázom és az üveget szorosan, légmentesen lezárom. 10 nap múlva lehet már használni. Ha elfogyott, még kétszer utána lehet tölteni ecetet.

Tárkonyos ecet

Elkészítése: Kb. 5 dkg friss, zöld tárkonylevelet jól megmosva, lecsurgatva tegyünk egy befőttes üvegbe és öntsünk rá 6-7 dl meleg ecetet. Fedővel letakarva 8 napig hűvös, sötét helyen tartsuk. Ezután szűrjük le, és jól ledugaszolt üvegben tároljuk.

Tormás ecet

¨       ºElkészítés: 15 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: Borecet, tetszés szerinti mennyiségben, literenként 3 evőkanál frissen reszelt torma.

Elkészítése: Az ecetbe belekeverjük a tormareszeléket, és lazán lefedve időnként megkeverjük. Egyheti érlelés után finom szűrőn leszűrjük, különösen ügyelve arra, hogy egyetlen szem tormareszelék s maradjon benne. Jól lezárva tesszük el.

Zellerecet

Elkészítése: Egy kb. 25 dkg-os zellergumót megtisztítunk, és vékonyan felszeleteljük, majd egy üvegbe tesszük. Rászórunk 8 dkg mustármagot és ráöntünk 1 dl alkoholt és 7 dl ecetet. Hűvös helyre téve 3-4 napig állni hagyjuk, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük, és kisebb üvegekbe töltjük.

 

Fűszerolajok házilag

 

A jó minőségű, finom olaj ízét a fűszernövények aromája hangsúlyozhatja, de csak szárított fűszernövényeket ajánlatos használni, mert a növényi nedvek, amelyek minden zöld növényben megvannak megavasítják, megpenészesítik az olajat, ami kellemetlen ízt ad a készítménynek. A friss fűszernövényhez ragaszkodók mindenesetre tegyenek 5% nagy szemű sót az olajhoz, ami megköti a vizet, és az edény alján lerakódik. Szűréskor vigyázni kell, hogy ezt a sós üledéket nehogy áttöltsük. A nemkívánatos oxidáció megakadályozása érdekében úgy töltsük az üveget, hogy az olaj felett minél kevesebb levegő maradjon, majd hermetikusan zárjuk le. Amíg az áztatás tart, legalább naponta egyszer rázzuk fel. 15 nap múlva ritka szövésű vásznon átszűrjük, a benne maradt olajos növényeket jól kinyomkodjuk. A jól elkészített olaj hónapokig eltartható. Olajak ízesítésére a legalkalmasabb a bazsalikom, a rozmaring, a kakukkfű és a csombor.

Fűszeres olajok (zöldséges ételekhez és húsokhoz)

¨       Fűszeres olajat mindenki készíthet magának. Célszerű jól záródó üvegekben, sötét, hűvös helyen érlelni.

¨       Ha darabos fűszerekkel készítjük, akkor az érlelési idő 2-3 hét, míg az őrölt fűszerekből készített olajat azonnal használhatjuk.

¨       Ezeket az elkészített olajakat, lehet használni közvetlenül sütés előtt-közben, de pácnak is megfelelnek.

Birka vagy vad-húsokhoz

Hozzávalók: 2 dl olaj, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 kk. rózsapaprika, 2 kk. kakukkfű, 5-6 szem feketebors, 1-2 szem boróka-bogyó.

Vagy: 2 dl olaj, 1 késhegynyi rózsapaprika, 1 késhegynyi fokhagyma por, 1 kk. őrölt kakukkfű.

Diétás fűszeres olaj

Hozzávalók: 2 dl olaj, 1 tabletta fokhagymaaroma, 1 tabletta füstízaroma, 1 kk. őrölt borsikafű és 3-4 szál petrezselyem zöldje.

Halakhoz

Hozzávalók: 2 dl olaj, 1 db babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, 5-8 szem feketebors.    

Vagy: 2 dl olaj, 1 kávéskanál Univer (ezüst tubusos) halízesítő fűszerkeverék.

Sertés- és marhahúsokhoz

Hozzávalók: 2-3 dl olaj, 1 kk. kakukkfű, 8-10 szem feketebors, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk. koriandermag, 1 kk. csípős piros-arany, 1 mk. köménymag, 1/2 fej vöröshagyma. Vagy: 2 dl olaj, 1 kk. Univer grill-fűszerkeverék, vagy flekken-fűszerkeverék.   Vagy: 2 dl olaj, 1 kk. Univer magyaros sült-fűszerkeverék.

Fűszeres olajok készítése másként

Bazsalikomolaj

¨       ºElkészítés: 30 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 6 dl olívaolaj, 1 citrom, 1 csokor bazsalikom, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 közepes cső fűszer-paprika.

Elkészítése: A bazsalikomot megmossuk, leveleit lecsipkedjük, a citrom héját spirálalakban levágjuk, a paprikát karikákra szeljük, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.(A citrom bele nem kell!) Valamennyi hozzávalót egy üvegbe rakjuk, felöntjük az olajjal, az üveget lezárjuk. Kb. 1, 5 hétig érleljük.

Borsolaj

¨       ºElkészítés: 10 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj, 1-1 teáskanál zöld és feketebors (szemes).

Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe rakjuk, ráöntjük az étolajat és lezárás után sötét, hűvös helyen legalább 2 hétig érleljük.

Borsos olaj

Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi törött feketeborsot és ugyanennyi sót;

Citromfű olaj

¨       ºElkészítés: 30 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj, 5-6 szál citromfű.

Elkészítése: A citromfüvet alaposan megmossuk, egészben üvegbe rakjuk, ráöntjük az étolajat. Az üvegeket lezárás után, sötét, hűvös helyen tartjuk, az olajat legalább 2 hétig érleljük.

Citrom, vagy narancsolaj

Hozzávalók:  2 citrom, vagy narancs héja 3 dl olaj

Elkészítése: Csak a gyümölcsök sárga héját reszeljük le, mert a fehér bundától keserűvé válik, hűtve érleljük, leszűrni nem kell jó rostonsültekhez, halakhoz

„Fucked hard krasznaja paprikaoil"

Amikor ledaráltam, és sóval eltettem vagy öt kiló apró, hegyes, piros és nagyon csípős paprikát, a magot és a csumát eltettem egy hétre étolajba, majd kipréseltem, és egy kiürült édesítős palackba tettem. Csak cseppenként használom. (Zalán Gyurcsi)

Fokhagymaolaj 1.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 2-3 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 7 dl napraforgó olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított chili paprika, 2-3 friss majoránnaág.

Elkészítése: A megtisztított hozzávalókat üvegbe tesszük, felöntjük az olajjal és sötét, hűvös helyen 2-3 hétig érleljük.

Fokhagymaolaj 2.

¨       ºElkészítés: 20 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók:  3-6 fokhagymagerezd (ízlés szerint), 1 csipetnyi só, 1/2 l növényi olaj

Elkészítése: A fokhagymagerezdeket összezúzzuk, sózzuk, majd lefedve állni hagyjuk. A lét és a gerezdeket egy üvegbe tesszük, és az olajjal leöntjük. 10 napig állni hagyjuk, azután egy szitán át egy másik üvegbe töltjük. Ha az olaj túl fűszeres, akkor megfelelő mennyiségű olajjal hígíthatjuk.

Fokhagymaolaj egészségóvásra

Elkészítése: Egy fej közepes méretű fokhagymát megtisztítunk, fokhagymaprésen átnyomjuk egy csavaros fedővel zárható, 250-300 ml-es konzerves üvegbe, és hozzáöntünk 1-1, 5 dl hidegen sajtolt napraforgóolajat. Jól összekeverjük, lezárjuk, és ezt az alapkeveréket hűtőszekrénybe helyezzük. Fogyasztás előtt egy kiskanálnyi frissen kinyomott citromlevet (a citrom tetejét a kocsányos végén vágjuk le) és egy kiskanálnyi fokhagymaolajat alaposan összekeverünk. Naponta 3 alkalommal - evés előtt, 20-30 perccel - vegyük be az így elkészített keveréket. A kúra ideje 1-3 hónap, ezután 1 hónap szünet következzen, majd ismét elkezdhetjük. Megelőzi az agyi érgörcsöket, a szívgörcsöket és a nehézlégzést (légszomj), illetve azok kiújulását. Az egyik legkiválóbb értágító szer.

Fokhagymás olaj

Elkészítése: Két deci olajba belekeverünk hat gerezd, nagyon pépesre összezúzott fokhagymát, valamint egy teáskanál sót;

Fokhagymás salátaolaj

Elkészítése: Egy három decis üvegbe 8- 10 gerezd feldarabolt (nem összenyomott!) fokhagymát, és pár szem egész borsot teszek.

Ha félig elfogyott róla az olaj, feltöltöm. Ha ezt is elhasználtuk, frissítek. A fokhagymát elhasználom valamilyen ételhez, és új gerezdekkel kezdem elölről.

Fűszeres olaj

¨       ºElkészítés: 30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 csomag petrezselyem, 2 csomag. metélőhagyma, 6 ág tárkony, 1/2 piros, zöld és sárga paprika, 1 ek. köménymag, 1 ek. durvára őrölt fekete bors, 1 l olívaolaj.

Elkészítése: A fűszerzöldségeket kissé megmossuk, megszárítjuk, és az erősebb szárakat eltávolítjuk. Ízlés szerint durvára, közepesre, vagy finomra vágjuk. A paprikát durvára reszeljük. Az egészet a fűszerekkel együtt az olajhoz adjuk és elkeverjük. Tehetünk bele articsókát, csiperkét, vagy különböző sajtokat is. Éppúgy ajánlott salátákhoz, grillezéshez, vagy sütéshez is.

Gyömbérolaj

¨       ºElkészítés: 20 perc + 4-5 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kis gyömbérgyökér, 1/2 l olívaolaj

Elkészítése: A gyömbért kis darabokra vágjuk, és az olajjal együtt egy üvegbe tesszük, és 4-5 napig állni hagyjuk. Naponta megkóstoljuk, hogy megfeleljen az egyéni ízlésnek. Azután a gyömbérdarabokat kivesszük az olajból, mert ha túl sokáig áll az olajban, túl erőssé válhat.

Hagymaolaj

Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 3 dl olaj mokkáskanál só

Elkészítése: Az alaposan megtisztított hagymát lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk, összekeverjük a sóval, az olajjal üvegbe töltve 10 napig hűtőben érleljük, átszűrjük vigyázva arra, hogy hagymadarab ne kerüljön bele, mert attól könnyen romlik

Illatos olaj

¨       ºElkészítés: 20 perc + 8 nap érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: 5 borókabogyót, 2 babérlevelet, 2 szegfűszeget, 10 szem fekete borsot, fél citrom szárított héját 5 deci olívaolajba áztatunk.  8 nap múlva leszűrjük. Pecsenyékhez, vadasokhoz, de pirított kenyérre is kiváló.

Kapros olaj

Elkészítése: Két deci olajba keverünk három csokor, nagyon jól megmosott és lecsurgatott, majd finomra vágott zöld kaprot és egy teáskanál sót;

Korianderes olaj

Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi őrölt koriandermagot és egy teáskanálnyi sót;

Mustáros olaj

Elkészítése: Két deci olajba belekeverünk két evőkanálnyi mustárt és egy teáskanálnyi sót.

Olaszos olaj

Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy teáskanálnyi apróra vágott rozmaringot, egy teáskanálnyi apróra vágott bazsalikomot és egy teáskanálnyi kakukkfüvet, valamint egy teáskanálnyi sót.

Petrezselyem olaj

Hozzávalók: 3 csokor petrezselyem 3dl olaj mokkáskanál só

Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a tárkonyolaj.

Provancei fuvallat

¨       ºElkészítés: 20 perc + 3-4 hét érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: 3-3 ágacska rozmaringot, levendulát, bazsalikomot, zsályát és kakukkfüvet vízzel jól leöblítjük, megszárítjuk, majd egészben, üvegbe tesszük. 5 deci, lehetőleg hidegen sajtolt olajat öntünk rá.  Legalább 3 hétig érleljük. Főleg mediterrán jellegű fogásokhoz, tésztákhoz, salátákhoz, halakhoz illik.

Provancei fűszerkeverék

Egy-egy arányban keverjünk össze alaposan megszárított: majorannát, rozmaringot, borsikafüvet, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót, tárkonyt, babérlevelet - mindezt fűszerdarálóban összeőröljük, dugóval lezárjuk, és a fűszerpolcunk díszévé tesszük.

Rozmaringolaj 1.

¨       ºElkészítés: 10 perc + 2 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 7 dl napraforgóolaj, 3-4 rozmaring ágacska.

Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe rakjuk, ráöntjük az étolajat és lezárás után sötét, hűvös helyen legalább 2 hétig érleljük.

Rozmaringolaj 2.

¨       ºElkészítés: 30 perc + 3 nap érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: 1 citrom, 2 rozmaring ágacska, 5 erős paprika savanyítva, 5 dl. olaj 1 jól megmosott citrom héját vékonyan lehántjuk, ügyelve, hogy a fehér bundája ne maradjon rajta. 2 ágacska rozmaring, és 5 lecsöpögtetett savanyított erős paprika társaságában, 5 deci olajjal leöntjük. 3 nap alatt kellemes aromájúvá válik, pizza-töltelék vagy grillen sütött húsok kiváló ízesítője.

Tárkonyolaj

Hozzávalók: 3 nagy csokor friss tárkony, 3 dl olaj mokkás kanál só.

Elkészítése: A tárkonyleveleket megmossuk, száráról lehúzzuk, leszárítjuk, apróra vágjuk, sóval összekeverjük, az olajba tesszük. összerázzuk üvegbe töltve, ledugaszolva 10 napig hűtőben érlejük, utána finom szűrőn átszűrve tároljuk a frigóban. Ezzel a módszerrel készül a kapor, bazsalikom rozmaring kakukkfű zsálya borsikafű olaj is.

Zsályaolaj 

¨       ºElkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 7 dl napraforgó olaj, 1 csokor (5-6 dkg) zsálya, 3 közepes cső fűszerpaprika.

Elkészítése: A zsályát megmossuk, leveleit lecsipkedjük, a paprikák szárát levágjuk. Valamennyi hozzávalót üvegbe rakjuk, ráöntjük az olajat. Az üveget lezárjuk, és kb. 1 hétig érleljük.    

Vegyes fűszerolaj

¨       ºElkészítés: 15 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 15 g friss kakukkfű, 10-10 g friss rozmaring és babérlevél, 10 g őrölt fehér bors, egy csipet só, 5 deci olívaolaj

Elkészítése: A 15 g friss kakukkfű, 10-10 g friss rozmaring és babérlevél apróra vágott keverékét 10 g őrölt fehér borssal és egy csipet sóval 5 deci olívaolajba keverjük. Egy hétig érleljük. Roston sült halakhoz és húsokhoz való.

Vöröshagymás olaj

Elkészítése: Két deci olajba keverünk egy közepes fej megtisztított és fokhagymaprésen átnyomott vagy ledarált vöröshagymát, valamint egy teáskanál sót;

 

Gyógyborok és likőrök

 

A gyógyborokat általános erősítő hatásuk miatt ajánlatos fogyasztani, mivel nem csupán élvezeti italok, hanem egyúttal gyógyító hatásúak is. Tulajdonképpen úgy készülnek, hogy a hatóanyagot tartalmazó növényt feldaraboljuk, és a receptben megadott ideig jó minőségű borban áztatjuk, vagy borral leforrázzuk. Rendszerint főétkezés előtt kell fogyasztani 30-50 grammnyi mennyiségben.

Angelika likőr

¨       ºElkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: 60 g angelikamag, 8 g édesköménymag, 8 g ánizsmag, 6 g koriandermag, 200 g tiszta alkohol, fél kg szőlőcukor Elékészítése: 60 g angelikamag, 8 g édesköménymag, 8 g ánizsmag, 6 g koriandermag nem túl apróra tört keverékét 200 g tiszta alkoholba tesszük. Egy hét múlva fél kg szőlőcukrot másfél liter vízben feloldunk és hozzátesszük a leszűrt alkoholt.

¨       Emésztési panaszok, álmatlanság, rossz közérzet esetén 1 likőröspohárnyit fogyasztunk belőle.

Angol citromlikőr

Hozzávalók: 3. 5 dl konyak, 3 citrom, 25 dkg cukor

Elkészítése: A citrom héját a konyakban egy napra áztatjuk, másnap a cukrot 3, 5 dl vízben addig forraljuk, míg teljesen fel nem oldódik. Lehűtjük, leszűrjük, konyakot is bele. Üveg öt-hat hét állni hagyjuk, fel- felrázzuk. 

Articsóka-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 8 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 40 gr articsókalevél, 1 l bor

Elkészítése: A 40 g. articsókalevelet 8 napig áztatjuk 1 l. borban. Fokozza az epe működését, érelmeszesedést csökkentő, erősítő hatású.

Áfonyabor

Elkészítése: Kb. 1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk.

Benedekfű-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 2-3 nap érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 30-60 g benedekfű, 1 liter bor

Elkészítése: A gyógynövényt leforrázunk a borral. Főétkezés előtt fogyasztható néhány korty.

Borókabogyó-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 3 nap, áztatás Nehézség: 1

Elkészítése: 50 dkg bogyó, 1 l bor Az 50 deka bogyót leforrázunk 1 l borral, 3 napig áztatjuk, majd leszűrjük.

Reggelenként étkezés előtt egy kis pohárkával fogyasztunk. Vizelethajtó, és só-ürítő hatású.

Citromfű-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc + 2 nap Nehézség: 1

Alapadag: 50 gr citromfű, 1 l. fehérbor

Elkészítése: Az 50 g citromfüvet áztassuk 1 l fehérborban 2 napon át.

Ideg- és szívnyugtató, emésztést serkentő, idegerősítő hatású.

Diólevél-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 3 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 100 g diólevél, 1 l vörösbor, 30 dkg cukor 100 g diólevelet 1 l vörös borban áztatunk 3 napig, utána leszűrjük és 30 dkg. cukorral édesítjük.

Jellegzetes kesernyés ízű, vértisztító és étvágyjavító hatású.

Ezerjófű-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 30-60 g gyógynövényt áztatunk 8 napig 1 l vörös borban, utána leszűrjük.  Főbb étkezések előtt fogyasztunk 1-1 likőrös pohárnyit. Hatása étvágygerjesztő.

Ezerjófű likőr

Hozzávalók: 1 evőkanál ezerjófű, 1/4 l víz, 3 dl tiszta szesz, 30 dkg kristálycukor.

Elkészítése: Az ezerjófűből a vízzel teát főzünk, lefedjük, és 10 percig hagyjuk állni. Egy lábosba beletesszük a cukrot, és a teával szirupot készítünk, hagyjuk kihűlni. Üvegbe öntjük a szirupot, hozzáöntjük az alkoholt, összerázzuk és lezárjuk. Néhány nap múlva fogyasztható, de minél tovább érleljük annál jobb.

Kiváló gyomorkeserű. (házi Unikum)

Fehér fagyöngy-bor

¨       ºElkészítés: 20 perc + 10 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 20 g fagyöngy levelet 10 napig áztatunk 1 l fehérborban, majd leszűrjük.  Étkezés előtt egy-egy kis pohárkával fogyasztunk belőle. Vérnyomást csökkentő hatása van.

Hársbor

¨       A hársfa virágjából házilag bort is készíthetünk, amelynek megvan az a jó tulajdonsága, hogy a kierjedés után már 1 héttel fogyasztható. Készítéséhez megfelel mind a friss, mind a szárított virágzat.

Módszerünk a következő: 0. 5 kg cukrot oldunk 4 l vízben, fölforraljuk, hozzáadunk 1 szeletekre vágott citromot héjával együtt, de magvak nélkül (a valódi citrom helyett 50 g citromsavat is használhatunk).

A kapott oldatban felfőzzük 2 tele maréknyi friss hársfavirágot vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. A kihűlt keveréket átszűrjük az erjesztőedénybe, beoltjuk fajélesztővel, majd 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne, a teljes kierjedésig hagyjuk az erjesztőedényben, és csak ezután töltsük üvegekbe.

Homoktövis-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 15-20 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 10 l fölforralt és lehűtött vízhez 40 dkg. szárított termést, 3 kg. cukrot és 30-40 g élesztőt adunk, 15-20 napig erjesztjük.  A felszínen összegyűlt olajos sűrű réteget leszedjük, és ismét külön felhasználhatjuk, mivel nagyon sok értékes hatóanyagot tartalmaz.

A kierjedt levet palackozzuk, és étkezés előtt 1-2 pohárkával fogyasztunk belőle. Gazdag C vitamin tartalma mellett hashajtó és vizelethajtó hatású.

Kálmos-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc + 8 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 100 g kálmosgyökeret 8 napig 1 l vörös borban áztatunk. Utána leszűrjük, 100 g cukorral édesítjük, és a főbb étkezések előtt fogyasszunk belőle egy likőrös pohárral. Étvágygerjesztő, emésztést elősegítő hatású.

Levendula-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc + 15 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 15-30 g levendulavirágot 15 napig áztatunk 1 l vörös borban.  1-2 pohárkával fogyasztunk főétkezés előtt. Étvágyjavító, nyugtató hatású.

Spenót-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc Nehézség: 1

7,5 dl bort összekeverünk 2 dl spenótlével. 

Étkezés előtt 100 g-ot fogyasztva belőle erősítő hatású.

Tárnicsgyökér-bor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 24 óra + 10 nap érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: 3 evőkanál gyógynövényt, 24 órát 60 ml alkoholban áztatunk, jól zárt edényben, azután 1 l bort adunk hozzá és 10 napig tovább áztatjuk, időnként alaposan felrázzuk. Azután leszűrjük, és 15-20 dkg cukrot keverünk hozzá. 

Egy-egy likőröspohárnyit fogyasztunk belőle fél órával főétkezés előtt. Az ital, étvágygerjesztő, emésztést fokozó, enyhén hashajtó-hatású.

Torma-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc + 24 óra Nehézség: 1

Elkészítése: 30 g reszelt tormát 24 órán át 1 l borban áztatunk. Leszűrjük, és étkezés előtt 60 grammnyit fogyasztunk belőle. Vérszegénység elleni erősítő bor.

Tölgyfakéreg-bor

¨       ºElkészítés: 10 perc + 1 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 30 g kérget áztatunk 24 órán át 1 l vörös borban, majd leszűrjük, és kissé megédesítjük. 

Erős összehúzó hatása miatt hasmenés ellen nagyon eredményes.

Ürmös gyógybor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 8 nap Nehézség: 1

Elkészítése: 20-30 g fehér ürmöt 8 napig áztatunk 1 l fehérborban, majd leszűrjük, és hűvös helyen tartjuk. Jobb ízű ürmös gyógybor készíthető, ha a fehér ürömfű mellett borsmenta, rozmaring, narancshéj és szegfűszeg keverékét áztatjuk jó édes borban. Étvágygerjesztő, általános erősítő hatású.

Zellerbor

¨       ºElkészítés: 30 perc + 40 óra Nehézség: 1

Elkészítése: Egy közepes nagyságú zellergyökeret feldarabolunk és 40 órán át, 1 l borban áztatunk. 10 dkg. cukorral édesítjük.

Naponta 2-3 pohárkával fogyasztva általános erősítő hatása mellett vízhajtó is.

 

Gyümölcsborok készítése

 

Néhány általános tudnivaló, amit a megfelelő gyümölcsöknél alkalmazni kell. A kemény gyümölcsöket lereszeljük, hogy levüket jobban kiadják. A legtöbb zúzott gyümölcsöt 1-3 napig előerjesztjük. Az edényeket minden esetben csak háromnegyedig töltjük, mert az erjedés során habzik, és kifuthat. Ha demizsonokban tároljuk a bort, és fogyasztunk belőle, 1-2 hét múlva kisebb demizsonba kell átfejteni, mert a levegő hatására erjedési folyamat léphet föl.

Alma

Almabor 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 10 nap, erjesztés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l. víz.

Elkészítése: Az almát megtisztítjuk, kicsumázzuk, lereszeljük, vagy apró kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe rakjuk, majd a cukrot feloldjuk a vízben, és az almára öntjük, az üveget tüllel lefedjük. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés első szakasza kb. 10 nap alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük és visszaöntjük a tisztára mosott üvegbe. Kb. 3-4 hét alatt teljesen letisztul, a bor érése befejeződik. Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. Karamellel színezhető.

Almabor 2.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 8-10 nap, erjesztés + 1 hónap utóérlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l víz

Elkészítése: Az almát az esetleges hibás részektől megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe tesszük. A cukrot a vízben feloldjuk és ráöntjük az almára. Szobahőmérsékleten, ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük, és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul, és az érés befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük és üvegekbe öntve bedugaszoljuk. Ha a folyadék színtelen, kevés pirított cukorral színesítjük. Hasonló eljárással készíthetünk gyümölcsbort meggyből, szilvából vagy vegyes gyümölcsökből.

Almabor 3.

¨       ºElőkészítés: 60 perc + kb. 3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Ajánlatos az őszi, és téli fajták használata, és még azt is 2-3 hétig kell utóérlelni. Így hangsúlyozottabbá válik illata, zamata, cukortartalma. Mosás után lereszeljük a gyümölcsöt, pihentetjük (előerjesztés). A kipréselt és szűrt levet kénezett demizsonba töltjük, kotyogóval látjuk el. Amikor megszűnt az erjedés a demizsonokat megtöltjük ugyanolyan minőségű borral, ledugaszoljuk. Két - három hét múlva, mikor leülepedett, egy másik tiszta demizsonba fejtjük át. Az üvegeket célszerű minden esetben kénezni.  A visszamaradt seprőből ecetet vagy pálinkát készíthetünk. A bort többször fejtsük át, míg néhány hét múlva annyira kitisztul, hogy palackozható.

Almabor 4.

¨       ºElkészítés: 80 perc + érlelés Nehézség: 1

Elkészítése: Az almabor mennél finomabb fajú almából készítjük, annál jobb és állandóbb. Egy puttony almát favályúban, fabunkóval jól össze kell törni, azután bor - szűrőzsákba jól ki kell a levét nyomni. Hat liter alma léhez egy kanálnyi borkövet tegyünk, hogy hamarébb megforrjon. Fél kiló kökényt nyersen törjük össze és tegyük ezt is az alma-lé közé egy nagy üvegbe, fél kiló cukorporral; az üveget bedugatlanul ritka ruhával kössük be, míg egészen kiforr és megtisztul, - csak ekkor szűrjük le apró üvegekbe. Dugaszoljuk jól be, tegyük hűs pincébe.

Almabor 5.

Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 liter víz

Elkészítése: Az almát az esetleg hibás részektől megtisztítjuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a vízben feloldjuk, és ráöntjük az almára. Rendes hőmérséklet mellett ritka ruhával lefedve tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük, és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul, és az érés befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük, és üvegekbe öntve bedugaszoljuk. Ha a folyadék színtelen, kevés pirított (karamellizált) cukorral színesítjük.

Almabor 6. 

Elkészítése: A különböző fajtájú, érett almákat jól megmossuk, a férges, romlott részeket kivágjuk. Ezután megdaráljuk, majd présbe tesszük. A kipréselt levet szűrőruhán átszűrjük. Ha a lé túl savanyú, akkor hígíthatjuk egy kevés vízzel, amelybe literenként 20 dkg cukrot keverünk el. Az almalét kis hordóba vagy demizsonba tesszük, a dugóba kotyogót illesztünk, amely a képződő erjedési gázokat elvezeti, de egyben megakadályozza, hogy az almalét levegő érje. (A levegőben levő ecetbaktériumok hatására a gyümölcslé megsavanyodna.)

A főerjedés néhány nap alatt lezajlik, de csak hetek múlva fejeződik be teljesen. Ekkor a bort másik edénybe, demizsonba fejtjük le, gumicsővel leszívjuk, és újabb néhány heti pihentetés után palackozzuk.

Almabor 7.

Elkészítése: Az almabor előállítására szolgáló levet préseléssel nyerjük. 1 l friss almaléhez 10-12 dkg cukrot adjunk, és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével, de törkölyön való előerjesztéssel is. Sokkal elterjedtebb az első eljárás.

Az almaborhoz valamennyi almafajta megfelelő, kivéve a puhahúsú, kásás fajtákat. Alkalmasak a vegyes fajták is, leginkább az őszi és téli almák. Nagyon jó bort ad az alma és körte keveréke is.

Almabor 8.

A legtöbb gyümölcsbort almából készítik. E célból valamennyi almafajta megfelelő, kivéve a puhahúsú, kásás fajtákat. Alkalmasak a vegyes fajták is, leginkább az őszi és téli almák. Nagyon jó bort ad az alma és körte keveréke is. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével, de a törkölyön való előerjesztéssel is. Sokkal elterjedtebb az első eljárás.

Az almabor előállítására szolgáló levet a már megismert módon, préseléssel nyerjük. 1 l friss almaléhez 100-120 g cukrot adjunk, és fajélesztő segítségével indítsuk meg az erjedést.

Ha édes, csemege almabort szeretnénk készíteni, akkor 1 l friss almaléhez összesen 200 g cukrot adjunk, de két részben, először 120 g-ot, majd a főerjedés után a fennmaradó 80 g-ot.

Az almalé és más gyümölcslevek erjesztésekor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni, 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot, vagy ammóniumszulfátot, amit előzetesen kevés vízben oldjunk.

A törkölyén való előerjesztéssel úgy készítünk almabort, hogy 4 kg egészséges, mosott almát megzúzunk, és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel, hozzáadunk 400-500 g cukrot és 1 g tápsót. Kihűlés után hozzáadjuk a fajtaélesztőt. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg, de ez csak 1-2 napig tartó előerjesztés legyen, ami után a cefrét csomagprésen vagy szőlőprésen kisajtolunk. A leszűrt musthoz adjuk hozzá a cukormennyiség még fennmaradt részét. Az erjedés első szakasza után (kb. 1 hét) a bor tisztulni kezd, ekkor átfejtjük az erjesztő edényből a megfelelő kisebb edénybe, melyet színültig töltünk, és kotyogóval látunk el. A bort többször fejtsük át addig, míg néhány hét múlva kitisztul, hogy palackra tölthetjük.

Almabor, törkölyén való előerjesztéssel

Elkészítése: 4 kg egészséges, mosott almát megzúzunk, és leöntjük 2 l forrásban levő vízzel. Hozzáadunk 40-50 dkg cukrot és 1 g élesztő tápsót (ammóniumfoszfát + kevés víz oldata). Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztő elszaporításából nyert anyaélesztőt. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg, de ez csak 1-2 napig tartó előerjesztés legyen. Ezután a cefrét csomag- vagy szőlőprésen kisajtoljuk.

A leszűrt musthoz hozzáadunk még cukrot. Az erjedés első szakasza után (kb. 1 hét) a bor tisztulni kezd, ekkor átfejtjük az erjesztő edényből egy kisebb edénybe, melyet színültig töltünk, és kotyogóval látunk el. A bort többször fejtsük át addig, míg pár hét múlva annyira kitisztul, hogy palackra tölthetjük.

Édes, csemege almabor

Elkészítése: 1 l friss almaléhez adjunk 20 dkg cukrot, de 2 részletben, először 12 dkg-ot, majd a főerjedés után a fennmaradó 8 dkg-ot. Az almalé erjesztésekor tanácsos a léhez élesztő tápsót adni, 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot, amit előzetesen kevés vízben oldjunk föl.

Áfonya

Áfonyabor 1.

¨       Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2

Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségű vízzel puhulásig főzzük. Miután kihűlt, kipréseljük. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1, 3 kg. cukor és 1, 5 l. víz oldatát, 6 gr. borkősavat, kb. 30 ml. fajélesztőt, (gazdabolt) és 1 gr. ammóniumfoszfátot (gyógyszertár) az erjedés elősegítésére. Az így kapott levet kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. két átfejtés után, ha tiszta színe van, palackozhatjuk

Áfonyabor 2.

Elkészítése: kb.1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk.

Feketeáfonya-bor

Elkészítése: 3. 5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1. 3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0. 5 dl áfonyalevet. 3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni.

Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű. Nagyon finom, ízletes ital.

Vörösáfonya-bor

Elkészítése: 3. 5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1. 3 l vízzel, adjunk hozzá 20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0. 5 dl áfonyalevet.

3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az erjesztés nem könnyű.

Berkenyebor

¨       ºElkészítés: 60 perc + 1. 5 nap Nehézség: 1

Elkészítése: A friss, teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, és összezúzzuk. 2 kg. gyümölcsre 1 l. forró vizet, és ha 25 fokra lehűlt, fajélesztővel beoltjuk. Másfél nap után kipréseljük.  A nyert léhez 60 dkg. cukrot adunk 1 l. vízben feloldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. Kénezett üvegekbe fejtjük. Teljes tisztulás után palackozzuk.

Birs

Birsbor 1.

Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, földaraboljuk, zúzzuk, és addig főzzük, míg megpuhul. Ezután elegyítjük 2 rész almazúzattal, majd kipréseljük. A léhez literenként - 3 részletben - 30 dkg cukrot adjunk, és utána erjesszük. Önmagában nem kellemes bor, de 2 rész almával keverten kellemes ízű, a bélműködést előnyösen szabályozó ital.

Birsbor 2.

Elkészítése: A birset 2-3 hétig érleljük. Ezután megmossuk, földaraboljuk, és kb. negyedrész vízzel puhára főzzük. Ezután két rész zúzott almával összekeverjük. Másnap kipréseljük. Literenként 25 dkg. cukrot adunk hozzá három részletben. Egyharmadát erjedés előtt, 5 nap múlva a második részt, és kb. 10 nap múlva a harmadik adagot. Miután a kotyogóval ellátott edényben az erjedés befejeződött, palackokba fejtjük, és légmentesen dugaszoljuk.

Bodza

Bodzabor

Elkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett bodzabogyót, 2, 5 l vizet, 2 kg cukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4 napra langyos helyre tesszük, időnként megkeverjük. Leszűrjük, majd visszaöntjük a kimosott üvegbe, hűvös helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe szűrjük, de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.

Bodzabogyó bor 1.

Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk, összezúzzuk, és 1 napi állás után kevés vízben átfőzzük, és leszűrjük. 1 l. léhez 20 dkg. cukrot és 1 g. ammóniumfoszfátot az erjedés élősegítésére. Demizsonban erjesztjük. Miután leülepedett, leszűrjük. Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk.

Bodzabogyó bor 2.

Elkészítése: 10 l. vízhez kb. 20 dkg. szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 l. vízhez kb. 25 dkg. cukrot adunk, attól függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen lezárjuk.

Bodzavirágbor

Hozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág, 1kg cukor, 3 l víz, 1 citrom, 1/2dkg élesztő Elkészítése: Uborkásüvegbe rakjuk a bodzavirágot, a felkarikázott citromot, és leforrázzuk a 3 l vízzel. Ha kihűlt, belemorzsoljuk az élesztőt, ha az feloldódott, jól leszűrve üvegekbe töltjük, de nem egészen tele.  Lazán dugaszolva rakjuk a kamrába, ha az érés során kilövi a dugót, nyomjuk vissza.

Csipkebogyó

Csipkebogyóbor 1.

Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk, vagy ledaráljuk, és 1 napot pihenni hagyjuk. 1 kg. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4 l. vízzel feltöltünk, hozzáadunk 1, 5 kg. cukrot, 2 dkg. sörélesztőt vagy 2-3 dl. zajos erjedésben lévő mustot. Az üveget vászonnal lekötjük, és szobahőmérsékleten tartjuk. Naponta felkavarjuk. 2-3 hét alatt az erjedés befejeződik, a folyadék megtisztul. Ekkor átfejtjük és palackozzuk.

Csipkebogyóbor 2.

Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, 2 kg cukor, 5 l. víz.

Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le, ha dér már megcsípte. Szárától és csumájától tisztítsuk meg. Rakjuk uborkás üvegbe. A vizet felforraljuk és feloldjuk benne a cukrot, majd ha langyosra hűlt, a csipkebogyóra öntjük, az üveget tüllel lefedjük.  Szobahőmérsékleten tartva az erjedés-forrás kb. 3-4 hét alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszolva a végleges helyére (kamra, pince) állítjuk. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.

Csipkebogyóbor 3. 

Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot főzünk. Langyosan ráöntjük 1, 5 kg megtisztított csipkebogyóra, az edényt lekötjük, és langyos helyen tartjuk. Három hónap múlva leszűrjük. A seprőjét ismét felöntjük 1 kg cukorból, 2 l vízzel főzött sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. A letisztult bort üvegekbe töltjük, és jól ledugaszoljuk. Hűvös helyen tartjuk.

Csipkebogyóbor 4.

Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektől, majd jól zúzzuk össze. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és 2 kg cukor oldatát. Oltsuk be fajélesztővel, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. A bor kezelése és a további műveletek azonosak az általános előírásokkal. A csipkebogyóbor, vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor, a legelterjedtebb háziborok közé tartozik.

Készülhet egész, felezett vagy szétzúzott, friss vagy szárított csipkebogyóból, különböző mennyiségű cukor adagolásával. A csipkebogyót ajánlatos az erjedés alatt a lében (cefrében) hagyni. Borkészítésre csak jól megérett, puha, lehetőleg dércsípte csipkebogyót használjunk.

Csipkebor szárított csipkebogyóból

Elkészítése: 40 dkg szárított csipkebogyót 20 dkg kristálycukorral és 3 l vízzel felforralunk, majd hozzáadunk 1 g élesztő tápsót. Kihűlés után beoltjuk fajélesztővel, majd beleöntünk 1. 5 kg cukor és 1 l víz oldatának egyharmadát. Kotyogóval ellátott, zárt edényben erjedni hagyjuk. 3 nap elteltével hozzáadjuk a cukoroldat további kétharmadát, amelyet az erjedő lével elkeverünk. Az erjedés végéig a bort mintegy két ízben átfejtjük, állni hagyjuk, és végül palackokba töltjük.

Egres

Egresbor 1.

Elkészítése: 3 kg. megmosott egrest összezúzunk, 20 dkg. cukrot adunk hozzá és annyi forró vizet, hogy jól ellepje. 30 percig kb. 80 C fokon tartjuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt, és lefedve 2 napig előerjesztjük. Kétszer kipréseljük, és a nyert musthoz hozzáadunk 1 l. vizet, melyben 75 dkg. cukrot oldunk fel. Demizsonban erjesztjük, majd óvatosan átfejtjük, ha zavaros egy-két napot várunk, újból lefejtjük és palackozzuk.

Egresbor 2.

3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 g élesztő tápsót, és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel, végül röviden felforraljuk. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefedett edényben 2 napig erjedni hagyjuk. Préselés után a folyadékhoz részletekben 1. 5 kg cukor és 1 l víz oldatát adjuk. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, majd 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük

Leginkább a vörös és sárga-fajta egres keveréke ajánlható a bor előállításához.

Nagyon fontos, hogy az egres teljesen beérett legyen. Nem szabad a levet túlságosan hígítani, mert akkor hajlamossá válik betegségekre, borhibákra, nyálkásodásra. Borunk leginkább akkor fog megnyálkásodni, ha éretlen, kemény gyümölcsből készítjük.

¨       Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével.

Egresbor 3.

¨       Egresbor készítésére leginkább a vörös és a sárga fajták keveréke ajánlható. Nagyon fontos, hogy az egres teljesen beérett legyen. Nem szabad a levet túlságosan hígítani, mert akkor hajlamossá válik betegségekre, borhibákra, nyálkásodásra.

¨       Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével.

Elkészítése: Egresbort úgy készítünk, hogy 3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 200 g cukrot, 1 g tápsót, és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel, végül röviden felforraljuk. Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefedett edényben 2 napig erjedni hagyjuk. préselés után a folyadékhoz részletekben 1, 5 kg cukrot és 1 l víz oldatát adjuk, és kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük.

Borunk akkor fog megnyálkásodni, ha éretlen, kemény gyümölcsből készítjük.

Erdeimálna-bor

¨       Csak friss, nem túlérett málnát használjunk!

Elkészítése: 4 kg málnát összezúzunk, majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet töltünk hozzá. Kihűlés után fajélesztőt, 1 g tápsót teszünk bele, és a cefrét 1 napig zárt edényben előerjesztjük, azután préseljük, és 2 vagy 3 részletben 1, 5 kg cukor és víz oldatát öntjük hozzá. Csak friss, tisztított, nem túlérett málnát használjunk.

Erdei szamóca-bor

Elkészítése: 5 kg erdei szamócát összezúzunk, 1 kg cukrot adunk hozzá, leöntjük 2 l forró vízzel, beleteszünk 20 g citromsavat, 1 g élesztő tápsót és a fajélesztőt. Egyheti előerjesztés után a cefrét leszűrjük, kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l víz oldatával. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Az erjedés végén a bort lefejtjük, és nyomban palackba töltjük.

Az erdei szamócát jól válogassuk ki, különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. A gyümölcsöket felhasználás előtt kíméletesen, enyhén mossuk meg.

Faeper-bor

Elkészítése: A zúzott gyümölcsöt 4 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 5 l. epermusthoz 3 l. vizet adunk, amivel többször is átmossuk az előerjesztett törkölyt. A nyert léhez hozzáadunk 15 g. borkősavat, 4 g. csersavat és 2 kg. cukrot. A cukrot tanácsos részletekben adni: 1, 5 kg. erjedés előtt, majd 5 naponként 25-25 dekagrammot. Fehér eper esetén a borkősavból és a csersavból a fenti mennyiségfelét adjuk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Befejeztével lefejtjük és palackozzuk. Kevésbé állóképes bor, ezért ajánlatos hamarabb elfogyasztani.

Fügeborok

Fügebor 1.

Elkészítése: 1 Egy kiló fügét felvágunk, nagy uborkás üvegbe tesszük. Egy dk élesztőt egy dk borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot főzünk, és hidegen öntjük a fügére. Két hétig állni hagyjuk a pincében, aztán leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztő egy dk borkő és hideg szirup kerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszűrtük, ugyanezt az eljárást harmadszor is megismételjük, de ezt már három hétig hagyjuk állni. A három szüretet összeöntjük, "lehiggasztjuk", s üvegekbe töltjük. Mindjárt is élvezhető, de évtizedekig is eltartható.

Fügebor 2.

Elkészítése: 1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2, 5 l. vízben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borkősavat és 5 percig forraljuk. Miután kihűlt hozzáadunk 1 dkg. sörélesztőt (gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük a fügére, vászonnal lekötjük, szobahőmérsékleten kb. 2 hétig érleljük. Közben naponta többször megkavarjuk. Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. A seprőt a fenti mennyiségű vízzel és cukorral feltöltjük, két hétig érleljük, majd leszűrjük, és az első erjesztésű borhoz töltjük. Megvárjuk, míg leülepszik, és megtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!

Fügebor 3.

Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszük egy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. Ha kihűlt, ráöntjük a fügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg friss élesztővel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Az üveget letakarjuk tányérral, és hűvös helyen tartjuk.  4 hétig hagyjuk erjedni, naponta felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2 hétig áll, közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifőzött, új parafa dugóval ledugaszoljuk, és fektetve tároljuk. Minél tovább áll, annál jobb. A fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. Ez is jó minőségű bort ad.

Fügebor 4.

Elkészítése: Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteres uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel. Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék), azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz hasonlít.

Fügebor 5.

Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1. 2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval megsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztővel, 1 g élesztő tápsót adunk hozzá, és a szokásos módon kierjesztjük.

¨       A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Fügebor 6.

Elkészítése: 1 kg árubeli aszalt fügét apróra fölszeletelünk, vagy húsdarálón megdaráljuk. 3 l vizet és 75 dkg cukrot téve hozzá, fazékban közel forrásig melegítjük, és ezen a hőmérsékleten tartjuk 15-20 percig. Ezután pár percig forraljuk, majd lehűtjük és 20 g citromsavat (vagy borkősavat) teszünk hozzá, erjesztőedénybe töltjük át, és fajélesztővel erjesszük. Kierjedés után a bort lefejtjük az üledékről.

Utóbbira ráöntünk 3 l vizet, melyben 75 dkg cukrot oldottunk és erjedni hagyjuk. Erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, a két bort összeöntjük, és szokásosan iskolázzuk. A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Galagonyabor

Elkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. 1 kg. mag nélküli gyümölcsre 4 l. forró vizet töltünk, 2 napig előerjesztjük, majd enyhén kipréseljük. Az így nyert léhez 75 dkg. cukrot adunk fajélesztővel beoltjuk. Miután kierjedt lefejtjük, palackozzuk, és légmentesen ledugaszoljuk.

Hársbor

Elkészítése: Fél kg. cukrot feloldunk 4 l. vízben, fölforraljuk és hozzáadunk egy szeletekre vágott mag nélküli citromot (vagy 50 g. citromsavat) Forralás közben beleteszünk 2 maréknyi friss, vagy 3 maréknyi szárított hársfavirágot. Miután kihűlt átszűrjük demizsonba, fajélesztővel beoltjuk. 8-10 nap múlva üvegekbe szűrjük, és dugaszoljuk.

Kajszibarack-bor

Elkészítése: Az érett barackot kimagozzuk, és összezúzzuk. A zúzalékot annyi vízzel forrázzuk, hogy ellepje. Két napig előerjesztjük, majd kipréseljük. Minden liter léhez 25 dkg. cukrot adunk, jól elkeverjük, fajélesztővel beoltjuk, néhány szem törött magot adunk hozzá, demizsonban erjesztjük. A kierjedt palackozás előtt feltétlenül deríteni kell. (sűrű vásznon átszűrni)

Kökénybor

Elkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy, hogy a magvak, lehetőleg épen maradjanak. 1, 5 kg. zúzalékra 2, 5 l forró vizet öntünk. Miután kihűlt, beoltjuk fajélesztővel, és 2 napig előerjesztjük. A kipréselt léhez 1 kg. cukrot keverünk 3 részletben: 70 dkg. erjesztés előtt, majd 15-15 dkg.  5-5 nap múlva. Miután a demizsonba töltött bor kierjedt, átfejtjük és palackozzuk.

Körteborok

Körtebor 1.

Elkészítése: 5 kg apróra szelt körtét (esetleg egyéb gyümölcsökkel keverve) öntsünk le 2 l forró vízzel, adjunk hozzá 7 g citromsavat, 2 g élesztő tápsót, majd kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. Lefedve 1 napig állni hagyjuk, és kipréseljük. Adjunk hozzá 85 dkg cukrot 1. 5 l vízben oldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki. Ha már csak szórványosan szállnak föl buborékok a kotyogóban, a bort fejtsük át kisebb edényekbe. Hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Tanácsos az átfejtést párszor ismételni a végső lefejtés, üvegbe töltés előtt.

A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű, savanykás és kemény fajták adják. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat, ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körtére 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). Kis mennyiségben ribiszkét, kökényt stb. is adhatunk hozzá.

Körtebor 2.

Elkészítése: A keményebb és savanykásabb fajták alkalmasabbak bor készítésére. Ajánlatos almával vagy rebarbarával vegyesen készíteni. 5 kg körtét, és 5 kg. almát (vagy rebarbarát) szeletekre vágunk, 4 l. forró vízzel felöntünk, hozzáadunk 10 g. citromsavat, kihűlés után beoltjuk fajélesztővel. Másnap kipréseljük. A léhez hozzáadunk 3, 5 l. vizet melyben 1 kg. cukrot oldottunk fel. Az erjedés elősegítésére 4-5 g. ammóniumszulfátot (gyógyszertár) is adagolhatunk. A zajos erjedés után kisebb edénybe fejtjük át, és utóerjesztjük.  Ha a bor nem tisztul, az átfejtést megismételjük kénezett demizsonba. A letisztult bort légmentesen palackozzuk.

Körtebor 3.

¨       A lehetőség szerinti legjobb körtebort a kissé rosszabb minőségű, savanykás és kemény fajták adják. A körte egymagában meglehetősen gyenge bort szolgáltat, ezért ajánlatos almával keverni (2-3 rész körte 1 rész alma vagy egyéb savanyú gyümölcs essen). Kis mennyiségben ribiszkét, kökényt stb. is adhatunk hozzá.

Készítéskor 5 kg apróra szeletelt körtét (esetleg egyéb gyümölcsökkel keverve) öntsünk le 2 l forró vízzel, adjunk hozzá 7 g citromsavat, 2 g tápsót, és kihűlés után a fajélesztőből készített anyaélesztőt. A lefedett keveréket 1 napig hagyjuk állni, majd préseljük ki, és adjunk hozzá 850 g cukrot 1, 5 l vízben oldva. Kotyogóval ellátott edényben erjesszük ki, és ha már legföljebb csak szórványosan szállnak fel buborékok a kotyogóban, a bort fejtsük át kisebb edényekbe, és hagyjuk kierjedni (utóerjedés). Tanácsos az átfejtést néhányszor megismételni a végső lefejtés, a palackba töltés előtt.

Mazsolaborok

Mazsolabor 1.

Elkészítése: Kétszeri sajtolással készül. 2 kg jól megtisztított mazsolára 1 l vizet öntünk, majd pár óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Az egyesített levet 2-3 részletben összesen 1. 2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval megsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztővel, 1 g élesztő tápsót adunk hozzá, és a szokásos módon kierjesztjük.

Mazsolabor 2.

Elkészítése: 1 kg. mazsolát megmosunk, hozzáadunk fél kg. cukrot, 5 l. vizet és 5 percig forraljuk. Miután lehűlt, 2 dkg. citromsavat teszünk bele, fajélesztővel beoltjuk, és kotyogós demizsonban szobahőmérsékleten erjesztjük. Erjedés után lefejtjük 1, 5 dl. borpárlatot keverünk hozzá és palackozzuk.

Mazsolabor 3.

Elkészítése: 2 kg mazsolát megőrölünk, hozzáadunk 1 kg cukrot, leöntjük 10 l vízzel, az egészet pár percig forrásban tartjuk, majd lehűtjük, 50 g citromsavat (borkősavat) adunk hozzá és erjesztőedényben fajélesztővel erjesztjük. A zajos erjedés után lefejtjük a bort a seprőről, 2, 5 dl borpárlatot adunk hozzá és szokásos módon iskolázzuk.

Málnabor

Elkészítése: 3 kg friss érett málnát összezúzunk, 4 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. A visszamaradt cefrét 2 l. vízzel leforrázzuk, és másodszor is kipréseljük. A két préselésből nyert levet összekeverjük. 1, 5 kg. cukorból és 1, 5 l szirupot főzünk, hozzátöltjük a kipréselt léhez, fajélesztőt teszünk bele, és kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Miután jól letisztult, üvegekbe töltjük, és légmentesen dugaszoljuk.

Meggyborok

Meggybor 1.

Elkészítése: A teljesen érett meggyet megmossuk, összezúzzuk a magvak 10%-val, majd 2 napig előerjesztjük, utána kipréseljük. 1 l léhez 1 l. vizet és 25 dkg. cukrot adunk és mintegy 6 hétig kotyogós demizsonban erjesztjük. Az erjedés után a bort a seprőről érdemes kétszer is átfejteni, így szépen tisztult bort nyerünk, és csak ezután palackozzuk. A bor 2-3 évig jól tárolható.

Meggybor 2.

Hozzávalók: 5 kg meggy, kb. 2, 5 l víz, kb. 2 kg kockacukor

Elkészítése: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, összetörjük, és a levét kinyomjuk. Megmérjük a térfogatát. Minden liter léhez 6 dl vizet számítunk. A víz felét ráöntjük a kipréselt meggyre, összekeverjük, pár óra múlva újra átpasszírozzuk, a lét a meggy léhez öntjük, majd ugyanígy járunk el a víz másik felével is. Minden liter léhez 30 dkg könnyen olvadó cukrot adunk és teljes oldódásig kevergetjük. Nagy befőttes üvegekbe töltjük kb. háromnegyedéig. Tüllel, vagy kartonpapírral lefedjük, és a konyhában erjesztjük 8-10 napig. Ha teljesen megforrt, az üvegeket összetöltögetjük, majd hűvös helyre állítjuk és megvárjuk, míg teljesen letisztul.  Ekkor óvatosan lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk.

Meggybor 3.

Elkészítése: A teljesen érett, hullott (de nem rohadt, penészes) meggyet is felhasználhatjuk bornak. A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, vagy csak jól összezúzzuk, vödörbe tesszük, és 4 l meggyléhez 4 l vizet, 1 kg cukrot keverve langyos helyen, lefedve kb. egy hétig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Ha kimagozott meggyből készítjük, akkor néhány magot törjünk meg, és keverjük a gyümölcs közé. Az erősen habzó meggyet leszűrjük, a sűrűjét 2 l vízzel átmossuk, és ezt is a többi léhez szűrjük. Elkeverünk benne 3 kg cukrot, demizsonba öntjük, és kotyogóval (a szaküzletekben kapható hajlított üvegcső) ellátott dugóval ledugaszolva hagyjuk erjedni. Ha a bor már nem pezseg, tiszta demizsonba átfejtjük, és ha teljesen letisztult, palackozzuk. A fenti módon készíthetünk bort egresből is, esetleg meggyel, ribiszkével vegyesen.

Meggybor 4.

Meggybor készítésére számos recept van, de egy közös bennük: föltétlenül szükséges az előerjesztés a szín- és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében.

A meggyet megmossuk, szárát letépjük, és megzúzzuk a magvak egy részével (10-30%-ával) együtt, ez ugyanis kellemes, kesernyés mandula-ízt és - illatot ad a bornak. A zúzatot 2 napig előerjesztjük, de ezután haladéktalanul préseljük.

Minden liter léhez 1 l vizet adunk, és a hígított musthoz literenként 20 dkg cukrot teszünk 2-3 részletben.  Erjesztése nem okoz nagy gondot. A seprőről való második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítva 1 l borra). A meggybor két évig jól tárolható, a harmadik évtől azonban visszafejlődik. A csonthéjas gyümölcsök közül kétségtelenül a meggy szolgáltatja a legkiválóbb gyümölcsbort. Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak, melynek különleges, mély, rubinvörös színe, finom, fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet.

Meggybor 5.

A csonthéjas gyümölcsök közül kétségtelenül a meggy szolgáltatja a legkiválóbb gyümölcsbort. Főként a sötét húsú cigánymeggy nagyon jó nyersanyaga a csemege meggybornak, melynek különleges, mély, rubinvörös színe, finom, fűszeres íze és illata a Portói boréra emlékeztet.

Meggybor készítésére számos recept van, de egy közös bennük: föltétlenül szükséges az előerjesztés a szín- és a zamatanyagok jobb kivonódása érdekében.

A meggyet megmossuk, szárát letépjük, és megzúzzuk a magvak egy részével (10-30%-ával) együtt, ez ugyanis kellemes, kesernyés mandulaízt és - illatot ad a bornak. A zúzalékot 2 napig erjesztjük, de ezután haladéktalanul kipréseljük. Minden liter léhez 1 l vizet adunk, és a hígított musthoz literenként 200 g cukrot teszünk, természetesen 2, esetleg 3 részletben. Erjesztése nem szokott nagy gondot okozni. A seprőről való második lefejtés után még megcukrozhatjuk a bort (5 dkg cukrot számítunk 1 l borra).

¨       A meggybor 2 évig jól tárolható, a 3. évtől azonban visszafejlődik.

Mézborok

Mézbor 1

¨       ºElkészítés: 40 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 dl alkohol, 2 dl méz, 7 dl alma-lé

Elkészítése: Megtisztítunk és lereszelünk annyi almát, hogy a levét kifacsarva 7 dl folyadékot kapjunk. Összekeverjük a mézzel meg az alkohollal, és üvegekbe töltjük. Jól behűtve kínáljuk.

Mézbor 2.

¨       ºElőkészítés: 50 perc + 2-3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 1 kg tiszta mézet, vagy 1, 5 kg. hulladékmézet 1 l. forró vízben feloldunk. A tiszta oldathoz 1 l. alma vagy rebarbara levet öntünk és kb. 25 C fokra melegítjük. Hozzáadunk 10 g. citromsavat vagy borkősavat, fajélesztővel beoltjuk és minden liter léhez még 0, 5 g. ammóniumszulfátot (gyógyszertár) adunk. A zajos erjedés után átfejtjük. A második erjedés után a letisztult bort légmentesen palackozzuk.

Mézbor 3.

¨       ºElkészítés: 30 perc + 2-3 nap Nehézség: 1

Elkészítése: Keverjünk össze egy deci tiszta alkoholt 2 deci mézzel meg 2 deci almalével. Az almalevet készíthetjük friss almából, a megreszelt almát batiszt ruhába tesszük, és kinyomkodjuk a levét - de kitűnő készen kapható almaléből is. Ajánlatos, néhány napig állni hagyjuk, hogy összeérjen. Vitaminban gazdag, zamatos ital.

Narancsborok

Narancsbor 1.

¨       ºElkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 5 kg. narancsot meghámozunk, a magvakat kiszedjük, és a levet kipréseljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokra felmelegítjük. Literenként 30-35 dkg. cukrot adunk hozzá, és miután a cukor feloldódott és a lé kihűlt, fajélesztővel beoltjuk.  4-6 hétig szobahőmérsékleten érleljük. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk.

Narancsbor 2.

¨       ºElkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1

Hozzávalók: 10 db narancs, 1 kg cukor, 3 l víz

Elkészítése: A jól megmosott narancsokat héjastól felszeleteljük, uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a vízben felforraljuk, a narancsra öntjük. Az üveget hólyagpapírral lekötjük, vizesruhát borítunk rá. Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital), lefejtjük, majd zárható üvegekben érleljük.

Ribizliborok

Csemege ribiszkebor

Elkészítése: Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is, melyet úgy készítünk, hogy a 13-14 térfogatszázalék alkohol létrejöttéhez szükséges cukrot hozzáadjuk, ill. palackozás előtt pár % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. A ribiszkebor szép fényű, tükröző, kiváló ízű. Háromévi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít.

Fehérribizli-bor

Elkészítése: 3 kg fehér ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges), hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben, majd lepréseljük, és hozzáadunk 30 dkg cukrot 1 l vízben oldva.

Az egyéb műveletek, az iskolázás stb. a szokásosak. A fehér ribiszke jóval zamatosabb, ízletesebb, mint a piros, ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni.

Feketeribizli bor 1.

¨       ºElkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

Elkészítése: A fekete ribizli bora kiváló C vitaminforrás, megfázásos betegségek, köhögés ellen értékes, hatásos gyógyszer. Leve a nagy pektin - tartalom miatt nehezen sajtolható ki ezért zúzás után előerjesztése szükséges, ami meg azzal az előnnyel is jár, hogy a héjában lévő kiváló festékanyag a keletkező alkoholban tökéletesebben vonódik ki és gyönyörű bíborvörös szint ad a lének. Borát ugyanúgy készítjük, mint a piros ribizliét.

Feketeribizli bor 2.

Elkészítése: Az érett ribizkét megmossuk, összezúzzuk, és 2-3 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 1 l léhez 2 l vizet és 1 kg. cukrot adunk. A cukrot meleg vízben oldjuk fel. A vizet tölthetjük a visszamaradt cefrére, és 1 napi ázás után ismét kipréseljük, majd a léhez töltjük víz helyett. Az így nyert lé-keveréket kotyogóval ellátott demizsonba töltjük, és 5-6 hét múlva miután a bor kierjedt és letisztult, átfejtjük, és palackozhatjuk. Hűvös helyen tároljuk.

Feketeribizli bor 3.

Elkészítése: 3 kg feketeribiszkét lebogyózunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, és 1. 5 l forró vízzel felfőzzük. A keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g élesztő tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni, majd kipréseljük, és 2 részletben hozzáadunk 1. 5 kg cukrot, 1. 5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után a bor megtisztul és palackozható. Minősége kb. 1 év múlva a legjobb. Kiváló C-vitamin-forrás, megfázás esetén valóságos gyógyszer.

Keveréklevek és borok ribiszkéből

A ribiszke nagyon alkalmas keveréklevek, ill. - borok készítésére a következő arányok szerint:

90% vörös ribiszke + 10% szamóca,

95% vörös ribiszke + 5% málna,

50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna,

95% vörös ribiszke + 5% feketeribiszke,

20% vörös ribiszke + 80% alma.

Pirosribizli-bor

¨       ºElkészítés: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

¨       Borkészítésre mind a piros, mind a fehér fajták alkalmasak, de keverten is felhasználhatók.

Elkészítése: 3 kg. ribizlit összezúzunk a szárát nem feltétlenül szükséges eltávolítani. Hozzáadunk 2 liter vizet, beoltjuk fajélesztővel, 2 napig előerjesztjük és kipréseljük. A seprőhöz 1: 1 aranyban melegvizet keverünk, és egynapi állás után kisajtoljuk. Az első préselésből nyert léhez hozzáadjuk és a hígított le minden literéhez 25 dkg. cukrot adagolunk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Miután az erjedés befejeződött és a bor letisztult, kisebb demizsonba vagy üvegekbe fejtjük, és légmentesen dugaszoljuk.

Pirosribizli csemegebor

¨       ºElkészítés ideje: 80 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Csemegebort készíthetünk, ha préselés előtt a hígított léhez literenként 30 dkg. cukrot adunk és palackozás előtt a leszűrt borhoz literenként meg 30 dkg. cukrot adunk. Mind az asztali, mind a csemege ribiszkebor 3-4 évig is jól eltárolható.

Ribiszkebor

A fehér ribiszke jóval zamatosabb, ízletesebb, mint a piros, ezért a kettőt tanácsos keverten felhasználni. Fehér ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg ribiszkét összezúzunk (lebogyózni nem szükséges), hozzáteszünk 2 l vizet, a fajélesztőt és 1 g tápsót. A cefrét így hagyjuk erjedni 1 napig lefedett edényben, majd lepréseljük, és hozzáadunk 300 g cukrot 1 l vízben oldva.  Az egyéb műveletek, az iskolázás stb. a szokásosak.

Ha piros ribiszkéből kívánunk bort készíteni, ugyancsak előerjesztés szükséges (3 kg ribiszke zúzva, keverve 2 l vízzel, beoltva élesztővel és hozzáadva 1 g tápsó, 2 napi erjesztés).  Az előerjesztés után a cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt pedig 1: 1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet.

Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8 ezrelék legyen. 3 kg ribiszkét véve összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogat % alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 190-200 g cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszük, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik. A bor kezelése egyébként a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal.

A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk.

Rendkívül finom a csemege ribiszkebor is, melyet úgy készítünk, hogy a 13-14 tf % alkohol létrejöttéhez szükséges cukrot hozzáadjuk, illetve palackozás előtt néhány % cukrot adunk a fényesre szűrt borhoz. A ribiszkebor szép fényű, tükröző, kiváló ízű.  3 évi tárolás után a legfinomabb különlegességnek számít.

A fekete ribiszke bora kiváló C- vitaminforrás, és megfázás, köhögés esetén valóságos gyógyszer. Fekete ribiszkéből úgy készítünk bort, hogy 3 kg gyümölcsöt lebogyózunk, majd a keveréket rövid ideig forraljuk. Kihűlés után 1 g tápsót és fajélesztőt adunk hozzá. A cefrét 1 napig zárt edényben hagyjuk erjedni, majd lepréseljük, és 2 részletben hozzáadagolunk 1, 5 kg cukrot, 1, 5 l vízben oldva. Kierjedés után a bort lefejtjük a seprőről, és érlelődni hagyjuk. Másodszori lefejtés után s bor megtisztul és palackozható. Minősége kb. 1 évi raktározás után a legjobb.

A ribiszke nagyon alkalmas keveréklevek, ill.-borok készítésére, a következő arányok szerint:

     90% vörös ribiszke + 10% szamóca,

     95% vörös ribiszke + 5% málna,

     50% vörös ribiszke + 45% egres + 5% málna,

     95% vörös ribiszke + 5% fekete ribiszke,

     20% vörös ribiszke + 80% alma.

Ribizlibor 1.

Elkészítése: Kb. 2 kg gyümölcsöt megmosunk, és csumástól összezúzzuk. Ráöntünk 4 l vizet, belekeverünk 1 kg cukrot, és letakarva 4-5 napig állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, sűrűjét 1-2 liter vízzel átmossuk, és ezt is a többi léhez szűrjük. Hozzákeverünk 2 kg cukrot, demizsonba öntjük, kotyogóval ledugaszoljuk, és az edényt langyos helyre állítjuk. Két-három hét múlva tiszta demizsonba átfejtjük, ha erős bort akarunk, akkor tehetünk hozzá még 1-2 kg cukrot, és hagyjuk tovább erjedni. A teljesen letisztult bort óvatosan lefejtjük, és palackozzuk.

Ribizlibor 2.

¨       ºElkészítés: 80 perc + 3-4 hét erjesztés Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 kg ribizli, kb. 1, 5 kg cukor, kb. 3 l víz.

Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Minden liter léhez 2 liter vizet és 1, 2 kg cukrot keverünk. Nagy befőttes üvegbe töltjük, tüllel lefedjük, és 3-4 hétig erjesztjük. A keletkezett habot időnként leszedjük. Ha teljesen megforrt és le is tisztult, átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Ribizlibor 3. 

¨       ºElkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg ribizli lé, 1 kg cukor, 3 l. víz.

Elkészítése: A ribizlit alapos mosás-tisztítás után pépesítjük, majd a levét kipréseljük. Nagy befőttes üvegbe töltjük, hozzáadjuk a vizet és a cukrot, alaposan összekeverjük. Tüllel lefedve érleljük kb. 6 hétig. Átszűrjük, üvegekbe öntjük, az üvegeket lazán ledugózzuk, és még 4 hétig érleljük. Ekkor az üvegeket alaposan ledugózzuk. 3 hónap múlva fogyasztható.

Ribizlibor 4.

¨       ºElkészítés: 70 perc + 10 hét érlelés + 3 hónap, pihentetés Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg ribiszkelé, 1 kg cukor, 3 l víz

Elkészítése: Az anyagokat uborkásüvegben összekeverjük, tetejét ritka ruhával lekötjük és így hagyjuk forrni 6 hétig. 6 hét után üvegekbe öntjük, gyengén bedugaszolva még 4 hétig érleljük. 4 hét után rendesen bedugaszoljuk és 3 hónap múlva kiváló, erős borunk van. Ragyogó tiszta, átlátszó.

Ribizlibor 5.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 24 óra + 2-3 hét Nehézség: 1

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben ribizli, másfél liter léhez számolunk 4, 5 l vizet, és 1, 5 kg cukrot 

Elkészítése: A ribizli szárát leszedjük, mosatlanul 24 órát hűvös helyen állni hagyjuk. Sűrű vásznon átpréseljük. Hozzáadjuk a vizet a cukorhoz, addig keverjük, amíg fel nem olvad, majd a ribizli levét is hozzáöntjük. Nagy üvegbe öntjük, kevés levet kihagyunk az utántöltéshez. Szellőző darabbal lekötjük. Ha habozni kezd, azt mindig leszedjük és utántöltjük. Ha megszűnt a habzás, üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, fektetve tároljuk.

Vörös ribiszkebor

Elkészítése: Ha vörös ribiszkéből kívánunk bort készíteni, előerjesztés szükséges. 3 kg vörös ribiszkét összezúzunk, elkeverjük 2 l vízzel, beoltjuk fajélesztővel és hozzáadunk 1 g élesztő tápsót, majd 1-2 napig előerjesztjük. Ezután a cefrét kipréseljük, a visszamaradt törkölyt 1: 1 arányban vízzel keverve, 24 órai állás után újra kisajtoljuk, és az így kapott lével hígítjuk az eredeti préslevet.

Ha célunk az asztali bor, akkor a préseléssel kapott ribiszkelevet úgy kell hígítani, hogy hígítás után a lé savtartalma kb. 8% legyen.  3 kg ribiszkét véve, összesen 4-5 l vízre lesz szükségünk, amibe beszámít az utánpréslé mennyisége is. 11 térfogatszázalék alkohol eléréséhez a hígított ribiszkelé minden literéhez 19-20 dkg cukrot kell hozzáadnunk. Óvatosan erjesszünk, mert amíg a bor kis alkoholtartalmú, könnyen ecetesedik.

A bor kezelése a továbbiakban megegyezik az általános előírásokkal. A ribiszkebor készítése nagyon gazdaságos, mert a nagy savtartalom miatti erős hígítás következtében az eredeti ribiszkelé háromszorosát kapjuk.

Rebarbaraborok

Rebarbarabor 1.

¨       ºElkészítés: 90 perc + 3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: A friss levélnyeleket saválló késsel felaprítjuk, és kevés víz hozzáadásával pároljuk a lé-nyerés könnyítésére. 2 kg. levélből kb. 1, 25 l. levet préselhetünk ki. A nyert léhez hozzáadunk 1, 5 l. vizet és 35 dkg. cukrot. Mivel a rebarbara savtartalma nagyrészt oxálsav, hashajtó hatásának kiküszöbölésére literenként 0, 6 gr. szénsavas meszet adunk hozzá, ezáltal a savtartalom 3-4 nap múlva kikristályosodva kicsapódik. Miután a kotyogó már nem működik a bort a seprőről lefejtjük és palackozzuk.

Rebarbarabor 2.

Elkészítése: Az apróra vágott rebarbaranyelet turmixba öntjük, és annyi vizet öntünk hozzá, hogy ellepje. Turmixolás után uborkásüvegbe öntjük, 1-2 napig állni hagyjuk. Leszűrjük, mint az előzőt. Visszatöltjük az üvegbe. A lé literjéhez 10-20 dkg cukrot adunk és az üveget meleg vízbe állítjuk, míg a cukor fel nem oldódik. Palackokba (7 dl) töltjük úgy, hogy 2 dl maradjon üresen. Papírral fedjük le. Langyos helyen hagyjuk forrni, míg letisztul. Ekkor óvatosan áttöltjük másik palackba, vigyázva, hogy a seprő ne kerüljön át. Kifőzött, nedves parafa dugóval lezárjuk. Felnyitás után hűtőben tároljuk. Fogyasztható borként, koktélhoz, bóléhoz.

Rizsbor

Elkészítése: 1,5 kg cukrot, 0,5 kg rizst, 5 dkg élesztőt, 1 db citrom levét és reszelt héját, 1 db lereszelt szerecsendiót, 1-1 mk. gyömbérport, sáfrányt, őrölt fahéjat, borsikafüvet, 6 szem szegfűszeget 3 l vízben 2 napig naponta többször keveregetni, majd 5 hétig, állni hagyni. Nagy befőttesüvegben célszerű készíteni, tányérral letakarva. Az első szűrés után hagyjuk leülepedni, mert rengeteg alja van, és az üveg bolygatása nélkül, gumicsővel szívjuk le róla a kész rizsbort.

Sombor

¨       ºElkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Bor készítésére a teljesen érett dércsípte gyümölcs alkalmas. Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el.

Szamócaborok

Szamócabor 1.

¨       A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük össze 1: 1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát (epret) használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.

Legelőször is 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsuk meg a szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1, 5 kg kristálycukrot, és zúzzuk össze (legjobb a fadöngölő). Adjunk hozzá 5 g citromsavat, majd öntsük le 1 l forró vízzel, jól keverjük össze, és kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és az 1 g tápsót.

A cefrét tegyük kotyogós erjesztőbe, és hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta néhányszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni. Megfelelő iskolázás után a bort palackokba tölthetjük.

Csemege szamócabor készítésekor a 15 térfogat % alkoholtartalom eléréséhez az erjesztendő léhez literenként 260 g cukrot kell (2 vagy 3 részletben) hozzáadni. A feldolgozáskor különösen vigyázzunk arra, hogy a cefre, illetve a bor vassal ne érintkezzék.

¨       ºA szamócabor 2-3 év múlva éri el kiváló jellegét.

Szamócabor 2.

Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1. 5 kg kristálycukrot, és fadöngölővel zúzzuk össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjük össze. Kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét tegyük kotyogós erjesztőedénybe. Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta párszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk kierjedni.

Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltat olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük össze 1: 1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát (epret) használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.

Szamócabor 3.

Elkészítése: 4 kg összezúzott gyümölcshöz 1, 5 kg. cukrot, 1, 5 l. vizet, 8 g. citromsavat, 1 g. ammóniumfoszfátot adunk és jól összekeverjük. A cefrét kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük kb. 1 hétig. Naponta többször felkeverjük. Ezután kipréseljük, és kotyogós demizsonban erjesztjük tovább. Miután az erjedés megszűnt, palackokba fejtjük és hűvös helyen tároljuk.

Szeder

Erdélyi szederbor

¨       º2 x 6 hét

Hozzávalók: 15 l szeder, 7, 5 kg cukor, 7, 5 l víz

Elkészítése: A szedret háromszor átmossuk, majd lepasszírozzuk. Hozzáadjuk a vizet, a cukrot, és feloldódási kavargatjuk kézzel. Kb. 30 literes ballonba töltjük, és 6 hétig, lekötve, forrni hagyjuk. Ez után gumicsővel leszívatjuk. Még 6 hétig érleljük, ismét leszívatjuk és palackozzuk. Finom, édeskés desszertbort kapunk.

Ezen a módon bármely más gyümölcsből készíthetünk bort.

Szederbor

¨       ºElkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 3 kg. szedret megtisztítunk, összezúzzuk belekeverünk 5 g. citromsavat, 1 g. ammóniumszulfátot. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miután kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt. Egy napig előerjesztjük, majd kipréseljük, a léhez részletekben 1 kg. cukor és 1 l. víz oldatát adjuk. Kotyogós demizsonban erjesztjük. A zajos erjedés után lefejtjük, és ismét kotyogós demizsonban utóerjesztjük, 0, 5 kg. cukor hozzáadásával. Ha a bor teljesen letisztult, palackokba fejtjük és légmentesen dugaszoljuk. A szederbor igen ízletes és hűvös helyen több évig is tárolható.

Szilvaborok

Szilvabor 1.

¨       ºElkészítés: 80 perc + 2 nap + 2-3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: A teljesen érett szilvát kimagozzuk, összezúzzuk, és súlya egyharmadának megfelelő meleg vízzel két napig előerjesztjük. Préselés után 1 l. léhez 25 dkg. cukrot, 5 g. citromsavat, fajélesztőt és 5-10 összetört magbelet adunk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük alacsonyabb hőmérsékletű helyiségben. Tisztulás után palackokba fejtjük légmentesen dugaszoljuk.

Szilvabor 2.

Mind a magvaváló, mind a duránci szilvák, továbbá a ringlók és a Mirabellák is alkalmasak borkészítésre, ha teljesen beérettek.

Kimagozás után a gyümölcshúst megzúzzuk, és 1/3 rész, forró vizet öntve hozzá, 36 órán át, pihentetjük. Préselés után 1 l léhez 0, 25 kg cukrot és 5 g citromsavat adva, erjesztjük. Az erjesztésben levő musthoz literenként 5-10 dkg megtört magbelet adjunk. Alacsonyabb hőmérsékleten, lassan erjesszük.

Szőlőborok

Bor fekete szőlőből

Elkészítése: Négy kg szőlőt kisajtolunk, és a levét leszűrjük. A visszamaradt gyümölcsre 7 l vizet öntünk, és 2 napig állni hagyjuk, majd ezt is leszűrjük, elvegyítjük a musttal, feloldunk benne 2, 5 kg cukrot, és az egészet egy 10 literes demizsonba öntjük. Ledugaszoljuk, és a dugóba kotyogót illesztünk. A bor a hőmérséklettől függően 20-30 nap alatt forr ki. azaz cukortartalmának nagy része alkohollá alakul át.  A bort az üveg alján levő seprőről egy csővel leszívjuk egy másik tiszta demizsonba, ha már nem forr, akkor ledugaszoljuk, de ha még gyöngyözik egy kicsit, akkor visszatesszük a kotyogót és kb. 6 hét múlva palackokba fejthetjük át.

Forralt bor

Hozzávalók: 1, 5 l bor, 10 szem szegfűszeg, 3 cső fahéj, 1 db citrom, 20 dkg cukor.

Elkészítése: Másfél l borba 20 dkg cukrot teszünk, adunk hozzá szegfűszeget, reszelten citromhéjat, fahéjat. Ezeket felforraljuk, átszűrjük, és forrón beadjuk.

Házi bor

Elkészítése: 1 kg Othello szőlőt megmosunk, lebogyózunk, majd zúzunk. Hozzáadunk 0. 75 kg cukrot, 2-3 l vizet, 12-18 g borkősavat, kb. 0. 5 dkg élesztőt. A cefrét szélesszájú üvegbe (uborkásüveg) téve celofánnal lekötjük, amit 1-2 tűszúrással kilyukasztunk, hogy az erjedési gázok eltávozhassanak. Még jobb, ha kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. A mustot, 10-14 napig szobahőfokon, törkölyén erjesztjük, majd leszűrjük (levesszűrő) és kotyogós edényben tartjuk a letisztulásig.

A bort ezután lefejtjük a seprőről, palackokba töltjük, de csak lazán dugaszoljuk, és hűvös helyen tartjuk.

Újabb lefejtés után a palackokat most már rendesen ledugaszoljuk, és pincében tároljuk.

Házi pezsgő (habzóbor)

Elkészítése: "Champagne Ay" típusú fajélesztővel langyos helyen megerjesztünk 1-2 l átlagos minőségű, száraz asztali bort, melyben literenként 14-16 g kandiscukrot feloldottunk. Ha az erjedés láthatóan megindult, hozzáadjuk 10-15 l borhoz. Az így beoltott bort vastag falú pezsgősüvegekbe töltjük (kb. 6 cm, azaz 15 ml légteret hagyva), melyeket 3 cm vastag, 5 cm hosszú parafadugóval zárunk le, majd a dugók kiálló felét drótkosárral lekötjük. Az üvegeket vízszintesen 14 napig 15 C fokú, majd 6-24 hónapig 12 C fokú helyen tároljuk.

Ezután következik az élesztős üledék (seprő) összegyűjtése az üvegek nyakába, a dugókra. Ez 2-3 hétig tart. Az üvegeket különleges állványra rakjuk úgy, hogy a dugók felé enyhén lejtsenek. Az üvegeket időnként kb. 1/8 körívvel elforgatjuk, és fokozatosan függőleges helyzetbe, azaz "fejjel lefelé" állítjuk. A dugók fölött összegyűlt seprőt úgy távolítjuk el (degorzsálás), hogy a 2-3 C-ra lassan lehűtött üvegek száját ferdén lefelé tartva a drótkötést meglazítva eltávolítjuk, ekkor a dugók kirepülnek. A durranás utáni pillanatban az üvegeket ferdén fölfelé emeljük, szájukból a seprős anyagokat mutatóujjunkkal kitöröljük, majd ideiglenesen lezárjuk. Ezután üvegenként 50-100 ml "likőrt" adunk hozzá, amely 1 kg kandiscukor, 0. 8 l bor és 0. 2 l borpárlat oldatából készül. Ezután az üvegeket - ha szükséges - feltöltjük palackérett borral úgy, hogy ismét csak 15 ml légtér maradjon bennük. Az üvegeket újra erősen ledugaszoljuk. A dugókat dróthálóval lekötjük, és hideg pincében legalább fél évig érleljük a pezsgőt.

Ürmösbor

¨       ºElkészítés: 80 perc + 2-3 hét Nehézség: 1

Elkészítése: 10 liter alapborhoz szükséges ízesítők: 10-15 g fehér üröm, 7 g ezerjófű, 3, 5 g szárított narancshéj, 2 g szárított citromhéj, 2 g kálmos - gyökér, 1, 7 g fahéj, 0, 8 g koriandermag, 13 g édes mustárliszt, 7 g keserű mustárliszt, 0, 8 g csillagánizs.

Ízlés szerint édesítjük, és karamellel színezzük.

Ürömbor

¨       A könyvben a recept melletti ábra az " Ampelos vermut". Boltban kiolvastam, mi van a vermutokra írva: "fűszeres bor".

Hozzávalók: fehér ürömfű, borsmenta, rozmaring, narancshéj, fahéj, szegfűszeg, bor.

Elkészítése: A fűszerek keverékét 1: 20 arányban lehetőleg jó, édes borba áztatjuk. 2-3 napig meleg helyen tartjuk, majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Szoktam erősebbet készíteni úgy, hogy egy kis üvegbe rakom a fűszerkeveréket, és 1/2 dl tiszta szeszt öntök rá, lezárom, 3-4 napig áztatom. Ezt az eszenciát leszűröm, és 2 l borhoz öntöm.

Néhány nap alatt összeérnek az ízek. Nagyon finom mind a kettő változat.

 

Gyümölcslikőrök, pálinkák, egyéb italok

Likőrök gyümölcsökből

¨       A likőr házi készítésének fontos kelléke a fehér szirup (cukorszörp)

Elkészítése: 450 ml vizet megmelegítünk, és mielőtt főni kezdene, lassanként kavargatva beleöntünk 1 kg cukrot. Miután már vagy kétszer fellobbant, beleteszünk 0, 5 g kristályos citromsavat vagy fél citrom levét, összekavarjuk, leszedjük a habját, és még 5 percig főni hagyjuk. 10 perc elteltével melegen átszűrjük és hideg helyen, esetleg hűtőszekrényben tartjuk. Mert sűrű és vastag, kiválóan alkalmas italok édesítésére.

Almalikőr

Elkészítése: Almalikőrt csak nagyon illatos almából készítsünk. A gyümölcsöt héjastól megreszeljük, és a levét kipréseljük. Még jobb, ha felszeleteljük, és puhára főzzük. A levet használjuk fel a likőr készítéséhez. Körülbelül 1, 5 kg gyümölcs nyers vagy kifőtt léhez 300-350 ml cukorszirupot, 280-300 ml szeszt és 2 ml rumot adunk. Érleljük még 10-12 napig, aztán leszűrjük, sötét, száraz, hűvös helyen tartjuk.

Áfonya

Áfonyalikőr 1.

Elkészítése: 1 kg. szárától, levelétől megtisztított áfonyát széles szájú üvegkannába teszünk 300 gr cukorral rétegezve. Így hagyjuk 3-4 napig, majd 300-350 ml alkoholt töltünk rá, és legalább 3-4 hétig érleljük. Leszűrjük, dugaszolt üvegekben sötét helyen tartjuk. Más likőrökhöz is adagolhatjuk, szép színt és különleges ízt ad.

Áfonyalikőr 2.

Elkészítése: A likőr főzéséhez az áfonyát szemenként válogassuk ki, mert csak az érett, egészséges szemek alkalmasak erre a célra. A kiválogatott szemeket egy bővebb szájú üvegbe rakjuk, s leöntjük tiszta szesszel. 1 kg áfonyához 1 liter szeszt öntünk, majd az üvegeket bedugaszoljuk, és langyos helyen - lehet napra is kivinni - tartjuk kb. 1 hétig, míg a bogyók elveszítik eredeti színüket, és zamatuk feloldódik a szeszben. Utána a szeszt leöntjük róla, és minden literhez fél kg cukorból és 3 dl vízből szirupot főzünk. Amikor a szirup kihűlt, összekeverjük a szesszel, és megint állni hagyjuk kb. egy hétig, de minél tovább áll, annál finomabb zamatú.

Áfonyalikőr 3.

Elkészítése: Kellően megtisztított, érett áfonyát szétnyomkodunk, 1 kg zúzott gyümölcsöt 1 liter 96%-os tiszta alkoholban, befedett üvegekben 4-5 hétig a napon tartunk, időközönként megrázogatva az üveget. Az érlelés befejeztével sűrű szitán áttörjük az alkoholos gyümölcsöt. 5 dl víz és 50 dkg cukorral szirupot főzünk, amikor kihűlt összekeverjük a szitán áttört és vászonruhán átszűrt áfonyás alkohollal, 3 dl sárgabaracklikőrt adunk hozzá, és amikor elvegyült, palackokba töltjük és lezárjuk. Minél tovább hagyjuk állni, annál érettebb ízű és zamatú likőrt fogyaszthatunk.

Áfonya likőr 4.

Elkészítése: Egy sötét színű üveget teletöltünk érett kék áfonya szemekkel. Ráteszünk 1l-es üveghez 15 dkg cukrot, feltöltjük tiszta szesszel vagy barackpálinkával. Szoba hőmérsékleten tároljuk, és naponta rázogatjuk. Kb. 1 hónap múlva megkóstolhatjuk az igazán pazar, illatos, finom áfonya likőrt. Minél tovább áll, annál finomabb lesz. Az áfonya szemeket is meg lehet enni, de csak módjával, mert nagyon hamar megárt.(1 kávéskanál áfonya szem felér 1 dl tiszta pálinkával) Sütemények, fagylaltok Ízesítésére nagyon jó.

Ánizsos italok

Ánizslikőr 1.

Hozzávalók: 1 dkg ánizs, 1 l szesz, 1 kg cukor.

Elkészítése: Egy dkg ánizst 1 l szeszben állni hagyunk, azután 1 kg cukorhoz 1 l vizet véve felforralunk, az ánizsos szeszt hozzáöntjük, üvegekbe tesszük, ledugaszoljuk, 1 napig állni hagyjuk, és másnap leszűrjük.

Ánizslikőr 2.

Elkészítés: 50 dkg cukrot fél liter vízzel és egy evőkanál ánizsmaggal szörppé főzünk. Kihűtjük majd lassanként kevergetve, hozzáadjuk fél liter szeszhez, és alaposan összerázzuk. 1-2 hétig állni hagyjuk. Ezután átszűrjük és palackozzuk.

Ánizsos ribizlilikőr

Hozzávalók (kb. 0. 8 literhez): 250 g érett piros vagy fekete ribizli, 2 szem ánizs, 150 g fehér kandiscukor, 0. 7 l fehér rum

Elkészítése: A mosott ribizlit lecsepegtetjük és leszemezzük, hozzákeverjük az ánizst, a cukrot és a rumot, üvegbe töltjük és lezárjuk. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét, további 2 hónapig állni hagyjuk. Kávéfilteren átszűrjük, vagy a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük.

Banánlikőr

¨       Nehézség: 1

Elkészítése: 1/2 kg. banánt felszeletelünk, és egy zománcos edényben cukorral lerétegezzük, 3 nap után szitán áttörjük, s a szitán még átengedünk 1 dl vizet. Majd ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt, pár csepp rumeszenciát, fél citrom levét és egy evőkanál karamellt. Alaposan összekeverjük, és 10-15 napot érni hagyjuk, majd leszűrjük.

Baracklikőr 1.

Hozzávalók: 75 dkg méz, 1 kg darált barack, 5 barackmag bél, háromnegyed liter 80 fokos alkohol, háromnegyed liter víz, kevés csersav.

Elkészítése: A barackot megmossuk, ledaráljuk, hozzátesszük a barackmagot, s az átszűrt mézszörpöt, amit előzőleg összefőztünk a mézzel, vízzel s csersavval, majd lehűtöttük. Hozzáadjuk a szeszt, és meleg helyen 14 napig állni hagyjuk.

Leülepítjük, átszűrjük, és üvegekbe töltjük. A méz lehetőleg világos színű (akác) legyen.

Baracklikőr 2.

Hozzávalók: 2 kg nagyon érett, jó minőségű kajszibarack, 1 l tiszta szesz, 75 dkg cukor. Időigényes. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A sárgabarackot megmossuk, letörölgetjük és kimagozzuk. Darabokra aprítjuk, és egy széles szájú, nagy üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, és lekötjük. Naponta többször felrázzuk, majd 1 hét múlva kibontjuk, és rátesszük a cukrot. Újból lekötjük, és legalább három héten keresztül naponta összerázzuk. Ezután tüllön vagy gézen átnyomjuk, végül szűrőpapíron átszűrjük. Tiszta palackokba töltjük, légmentesen bedugaszoljuk, és legalább két hónapig feléje se nézünk.

Megjegyzés: Minél később kezdjük elfogyasztani, annál jobban összeérik. Gyerekeknek egyetlen kortyot se adjunk belőle, mert igen magas az alkoholtartalma! Gyümölcssalátára, fagylaltra és parféra öntve is nagyon finom.

Baileys receptek

Baileys 1.

Hozzávalók: 0, 5 liter kommersz konyak, 8 dl habtejszín, 4 tubus sűrített tej, 3 dl finom feketekávé, 2 evőkanál instant kakaó, 2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítése: A kakaót a feketekávéval csomómentesre keverjük, és hidegen a többi hozzávalóval jól összekeverjük.

Baileys 2.

Hozzávalók: 6 dl tejszín, 3 tubus sűrített tej, 1/2 liter whisky, 1 db. tejszínes mogyoró aroma,(vagy 2 evőkanál mogyoró krém) kb. 1 dl erős feketekávé, (vagy 2 kiskanál azonnal oldódó kávé kevés vízben feloldva).

Elkészítése: Az egészet össze kell keverni, lehet turmixolni egy kicsit. Jól lehűtve nagyon finom!

Baileys 3.

Elkészítése: 2 zacskó kapuccino port, 5 dl tejszínt, 25 dkg porcukrot, 4 tojás sárgájával simára keverünk és összeforraljuk. Ha kihűl, 4 dl vodkát keverünk hozzá.

Baileys 4.

Hozzávalók: 0, 5 liter tejszín (vagy tej, vagy fele-fele; a minőségben nem sok különbség van, csak a kalóriák számában), 5 tojás sárgája, 20-30 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl whisky (vagy ízlés szerint több-kevesebb)

Elkészítése: A tejszínt felforralom. 2 evőkanál cukorból karamellt készítek, és nagyon lassan csurgatom bele a tejszínbe, újraforralom, amíg el nem olvad a karamell. Lehűtöm. A maradék cukrot, a tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a whiskyt habosra keverem, és a langyosra hűlt tejszínhez adom. Ha kell, esetleg leszűröm az el nem olvadt karamell miatt.

Baileys 5.

Hozzávalók: 0, 2 l tejszín, vaníliás cukor 2dl kávé, 3 tubus sűrített tej (a jól ismert cukrozott), kevés méz, 2-4 deciliter whisky.

Elkészítése: A hozzávalókat óvatosan összekeverni, vigyázva nehogy összekapja a tejszínt. Az alkoholt utoljára. A tejszín és a sűrített tej arányát ízlés szerint változtathatjuk. A leírt változat sűrű és krémes.

Baileys 6.

Hozzávalók: 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral össze kell turmixolni.  3 ek. nutella krémet mikróban megmelegíteni.

Kell még hozzá: 4 dl tejszín, 2 dl rum, 3 dl vodka, 3 dl forralt, majd hűtött tej.

Elkészítése: Mindezeket lassan összekeverni. Nem árt megvárni, míg az összetevők jól összeérnek, az sem árt, ha hűtőbe rakjátok, mert hűtve jó. Több mint 1 liter ital lesz belőle.

Baileys 7.

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 2 dl tej, 40 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 egész tojás, 4 dl whisky, (vagy 2 dl whisky + 2 dl rum) 4 ek. mogyorós kapuccino

Elkészítése: A tejszínt és a tejet felforralom, majd kihűtöm. Majd a porcukrot, a vaníliás cukrot az egész tojásokkal habosra keverem. Minél habosabb, annál finomabb lesz! Hozzáadom a mogyorós kapuccinót, végül az egészet hidegen összeturmixolom.

Jéggel hűtve kínálom.  Kb. 1, 5 l lesz belőle, hűtőben tárolom.

Baileys 8.

Hozzávalók: 5 dl tejszín, 2 csomag mogyorós kapuccino (kis csomagok), 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor, 1 dl rum.

Elkészítése: Jó alaposan összekeverni (összerázni), kicsit lehűteni, és kész a finom ital.

Birsalmalikőr

Elkészítése: 1 l frissen sajtolt birs-lé, és fél l alkohol keverékébe beáztatunk kardamom magot, 1-1 dkg szegfűszeget, fahéjat és koriandermagot. 5-6 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük és 1 kg cukrot adunk hozzá. Pár napi érés után fogyasztható.

Bodzalikőr

Elkészítése: 1 kg bodzabogyót alaposan megmosunk, szemenként válogatunk, és üvegbe helyezzük. 1 liter 96%-os alkoholt öntünk rá, és két héten át pihentetjük úgy, hogy naponta felrázzuk, illetve megkeverjük. Másfél liter vízben fél kg cukrot főzünk, szegfűszeget, darabos fahéjat és egy citrom reszelt héját adjuk hozzá, és az egészet az alkoholos bodzabogyóhoz keverjük. Két napig pihentetjük, és utána vászonruhán át lecsepegtetjük. A letisztult levet üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 3-4 hónapi pihentetés után, amikor beérett - illetve a molekuláris folyamatok befejeződtek- fogyasztható.

Borlikőr 1.

Elkészítése: Nagyobb edénybe beöntünk 1 l jó vörös bort, 1 citrom levét, kevés vaníliát és 30-35 kg cukrot, s negyedórát főzzük. Megvárjuk, amíg kihűl s hozzáelegyítünk 3-4 dl alkoholt. Nagyobb üvegkannába tesszük, s 1 hétig érleljük. Leszűrjük, s türelemmel hagyjuk minél hosszabb ideig érlelődni.

Borlikőr 2.

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 1/2 l rum, 1 rúd vanília (vagy 2 csomag vaníliás cukor), 40 dkg porcukor.

Elkészítése: Az anyagokat összekeverjük, a vaníliát kettéhasítva tesszük bele, 2 literes üvegbe öntjük, ha mindjárt akarjuk fogyasztani, akkor a cukrot 2dl meleg borban előbb feloldjuk.

Borókalikőr

Elkészítése: 1/2 kg borókabogyót összezúzunk, üvegbe tesszük, 4-5 szem szegfűszeget adunk hozzá, 1-2 darabka fahéjat, majd 700 g alkoholt töltünk rá, és 1-2 hétig langyos helyen tartjuk. 1 kg kristálycukorból és 1, 5 l vízből sűrű szirupot főzünk és miután kihűlt, hozzáöntjük borókabogyóról leszűrt macerátumot (szeszes oldat). Jól összerázzuk, majd még egyszer átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Campari

¨       (hidegen készítendő)

Elkészítése: 1 liter vörös bor, 1 dl tiszta szesz, 1 evőkanál torinói ürmös keverék (gyógynövényboltokban, patikákban kapható). Fentieket összekeverve 4-5 napig érleljük, leszűrjük, és 10 dkg kristály- cukorral összekeverjük. Ha jól feloldódott a cukor, üvegbe tesszük, és érleljük 4-6 hétig.

Citromos italok

Citromlikőr 1.

Elkészítése: A citromot vékonyan meghámozzuk, ügyelve, hogy a fehér héj bele ne kerüljön. A kb. 20 g-nyi héjra egy üvegben 150 ml szeszt öntünk, és 6 napig érleljük. Ezután leszűrjük. Ehhez adunk 50 ml gyümölcslevet, 300 ml cukorszörpöt, 190 ml erős szeszt, s ha szükséges karamellel színezzük. 24 órát hűtőszekrényben tartjuk, majd leszűrjük és ledugaszoljuk.

Citromlikőr 2.

Hozzávalók (kb. 1 literhez): 4 érett citrom, 300 g cukor, 0, 7 dl fehér rum, 4 ek. citromlé (zöld héjú citromból), 1/2 teáskanál koriandermag

Elkészítése: A citromot forró vízzel leöblítjük, és vékonyan meghámozzuk, levét kinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. 20 percig főzzük, majd lehűtjük. A szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet és a koriandert üvegbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük, és további 4 hétig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Citrompálinka (Limoncello)

Elkészítése: Végy 1 kg citromot lehetőleg Capriban, majd egy éles kést és vastagon hámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget és szórd bele. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold rá a szomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egy napot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nem olvad. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlva szűrd le, tedd üvegbe, jól hűtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit, dugd el előle, mert megissza az összest.

Ha van még energiád, akkor újabb 1 liter sziruppal nyakon öntöd a szűrőben fennakadt citromhéjat egy napig állni hagyod, újból leszűröd ebből már kínálhatod a szomszédot nem ver meg a felesége, hogy rászoktattad az alkoholra.

Ha van kedved pepecselni, akkor még egyszer leöntheted 1 liter sziruppal, ezt ízesíted málnaszörppel, már a kiskorú is ihatja.

(Győrödi Lajos)

Hideg citromos "pezsgő"

Elkészítése: Jó erős teát főzünk, gyengébben édesítjük, jól lehűtjük, és citromkarikákkal savanyítjuk.  A leszűrt, hideg teát kevés rummal ízesítjük és 1/3 rész ásványvizet, vagy szódavizet öntünk hozzá. Jól zárható üvegbe öntjük, és jégre tesszük.

Császárkörtelikőr

Elkészítése: 1 kg császár- vagy más zamatos-illatos körtéből készítjük. A gyümölcsöt 4 felé vágjuk, s nagyobb kannába tesszük. 1/2 kg cukorból és 1/2 l vízből készült, szegfűszeggel, fahéjjal, vaníliával ízesített cukorszörpöt elkeverünk 1/2 l szesszel s leöntjük a feldarabolt gyümölcsöt. Napos helyen tartjuk 48 órát, időnként felrázzuk, majd félretesszük két hétre, hogy érjen. Ezután leszűrjük, palackozzuk, és legalább 4-5 hónapot ismét érleljük.

Cseresznyés italok

Cseresznye likőr 1.

Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig állni hagyjuk, azután úgy járunk el vele, mint a narancslikőrrel.

Cseresznye likőr 2.

Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 1 l szesz, 1, 5 rúd vanília, 1, 5 kg cukor, 0, 5 dl rum, 4-5 szem szegfűszeg, 1 cső fahéj.

Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig állni hagyjuk, szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Feketecseresznye-likőr

Elkészítése: 1 kg feketecseresznyét megmosunk, és széles szájú üvegkannába tesszük úgy, hogy közé 300 g cukrot rétegezünk. 3-4 napi állás után 300-350 ml alkoholt töltünk rá, és 3-4 hétig érleljük. Ezután leszűrjük és palackozzuk. Ha ehhez a mennyiséghez 100 ml friss málnalevet is hozzáadunk, még kellemesebb íz-hatást érhetünk el.

Egyéb erdei gyümölcsök

Csipkebogyólikőr 1.

Elkészítése: Egy üvegedénybe 1 liter tiszta szeszt öntünk, 60 dkg csipkebogyót megtisztítunk, szúrós, magvas közepét eltávolítjuk, és húsát egy apró lyukú húsdarálón három-négyszer átdaráljuk, majd hozzátesszük a szeszhez, s langyos helyen 2 hétig állni hagyjuk, naponta felrázzuk. Két hét múlva leszűrjük, és a szeszhez hozzáadunk 25 dkg cukorból, és 2 dl vízből főzött és lehűtött szirupot, és ugyancsak gyakran rázogatva 2 hétig állni hagyjuk. Ekkor szűrőpapíron vagy dupla sűrű vászondarabon átszűrjük, palackokba öntjük, és ledugaszoljuk.

Csipkebogyólikőr 2.

Hozzávalók: 1 l érett csipkebogyó, 3 l 40 fokos pálinka, 1 kg cukor

Elkészítés: A csipkebogyót összevagdaljuk, és 5 l-es uborkásüvegbe tesszük. Ráöntjük a pálinkát, és a cukrot. Négy hétig szobahőmérsékleten jól lekötve érleljük. Az első napokban időnként összerázzuk. Finom szűrőpapíron átszűrjük, üvegekbe öntjük, és jól ledugaszoljuk.

Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1.

Hozzávalók: 50 dkg málna vagy erdei szamóca, 43 dkg cukor, 3 dl alkohol

Elkészítése: Fél liter vízben melegítve feloldjuk a cukrot, majd langyosra hűtjük. Hozzáöntjük az alkoholt, meg annyi vizet, hogy 1 liternyi folyadékunk legyen. Egy 5 l-es uborkás-üvegbe öntjük a gyümölcsöt, ráöntjük a szeszes oldatot és az üveget lekötve, időn-ként megrázva 10-12 napig állni hagyjuk. Ezután nedves szűrőpapíron átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Erdei szamóca-, vagy málnalikőr 2.

Elkészítése: Fél liter lágy vízben - tiszta esővíz is jó, valamint a budapesti vízvezetéki víz - melegítve feloldunk 43 dkg kockacukrot. A langyos cukoroldathoz három deci finomított 96%-os szeszt adunk, s a lehűlt elegyhez annyi vizet, hogy térfogata liternyit mutasson. Szélesszájú tiszta uborkásüvegbe fél kg érett, hibátlan egészszemű erdei szamócát (vagy málnát) teszünk, reá öntjük a fenti szeszes cukoroldatot, s az üveget papirossal lekötve szobában, néha-néha megrázva, 10-12 napig állni hagyjuk. Ezen idő eltelte után az üveg szájára tiszta organtint kötünk, s ezen át leszűrjük a folyadék tisztáját. Csak annyi folyadékot szűrünk le, amennyi magától, minden sajtolás nélkül lefolyik. A kész erdei szamóca-, illetve málnalikőrt ülepítés által is megtisztíthatjuk. Azonban sokkal tetszetősebb s tükrösebb, ha szűrőpapíroson leszűrjük - filtráljuk. - Aki az utóbb említett műveletben nem jártas, mutattassa meg magának ahhoz értő által. A szűréshez sok türelem kell, mert igen lassú lefolyású művelet.

Az üvegben maradt szamóca, illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható, amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. Ahány kilogramm málnát, illetve szamócát használtunk fel a likőrkészítéshez, annyi liter ecetet öntünk a likőr leszűrése után megmaradt gyümölcsre. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk, majd a kész ecetet leszűrjük. Ecet helyett használhatjuk 50 gramm 100%-os ecetsav és 950 gramm víz elegyét is. A málnaecet sötét rubinvörös színű, az eperecet valamivel világosabb színű. Mindkettő finom illatú.

Erdei szederlikőr

Elkészítése: Az erdei szedret passzírozógépen áttörjük, és 1 l léhez 40 dkg cukrot, fél dkg fahéjat, fél dkg szegfűszeget, egy kis darab vaníliát téve tűzre tesszük, és 5 percig forraljuk. Amikor kihűlt fél liter tiszta szeszt keverünk hozzá, és üvegekbe öntjük. Két héten keresztül mindennap felrázzuk. Kétszeres vászonruhán való átszűrés után 3 dl konyakot téve hozzá, üvegekbe töltögetjük, jól ledugaszoljuk. Egy hónapig állni hagyjuk, utána átszűrjük dupla vászondarabon, és palackozva tároljuk.

Kökénylikőr

Elkészítése: Amikor az első dér megcsípte a kökényt, szedünk belőle 1, 5 kg-ot. Ezt mozsárban magostul összezúzzuk, és egy üvegedénybe téve ráöntünk 1, 5 liter tiszta szeszt. Naponta többször rázogatjuk, éppen ezért a konyhában tartjuk kb. egy hónapig. Egy hónap múlva szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon átszűrjük, és hozzáadunk egy fél kg cukorból, és egy liter vízből főzött, kihűlt szirupot. Egy hétig állni hagyjuk, utána újra átszűrjük szűrőpapíron vagy dupla vászondarabon, palackozzuk, és minél tovább hagyjuk állni, annál ízletesebb lesz.

Somlikőr

Elkészítése: 1 kg szép, sötét színű érett somot összetörünk s hozzáadunk 20 dk cukrot széles szájú üvegkannába rétegezve. Az üveget legfeljebb 2/3 részt töltjük meg, s vattával befedjük. Így hagyjuk 14 napot, ezután leszűrjük, és az így nyert levet használjuk a likőr készítéséhez. Hozzáadunk 250 ml cukorszörpöt, 300 ml szeszt, fél csomag vaníliaport és színének javításához 25 ml málna-, feketeribiszke vagy áfonyalevet. Miután mindezt jól összekevertük, 10 napig érni hagyjuk, majd leszűrjük.

Csoki likőr

Elkészítése: Fél liter tejet felforralunk, ha kihűlt, leszűrjük, 3 tojássárgáját kikeverünk cukorral, hozzáadunk 2 evőkanál kakaót, 3-4 dl tiszta szeszt. Vigyázat: összesen fél kg cukor kell bele! Üvegbe tenni, érlelni 4-6 hétig.

Dióitalok

Diólikőr 1.

Hozzávalók: 15 db zöld dió, 1 l szesz, 8 szem szegfűszeg, fél késh. koriander. 1, 5 kg cukor, 1/2 kávéskanál fenyőmag.

Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt, teszünk bele szegfűszeget, koriandert, fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább úgy járunk el, mint a gyümölcslikőröknél.

Diólikőr 2.

Hozzávalók: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.

Elkészítése: A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk, és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre (ablakpárkány) állítjuk, s naponta megrázogatjuk. Egy hónap elteltével leszűrjük.

Diólikőr 3.

Hozzávalók: 15 szem zöld dió, 6 dl tiszta alkohol, 1/2 kg cukor, 1 l víz, pár szem szegfűszeg, 1/4 rúd vanília

Elkészítése: A zöld diót kettévágjuk, egy 2 literes befőttesüvegbe tesszük, ráöntjük a tiszta szeszt, hozzáadjuk a szegfűszeget, a vaníliát és jó erősen lekötözve 6 hétig, hűvös helyen tartjuk, időnként összerázzuk. A cukorból és vízből szirupot főzünk, hozzáöntjük a szeszhez, és még egy hétig érleljük, többször felrázzuk. Tölcsérbe tett nedves szűrőpapíron keresztül leszűrjük.

Diópálinka mézesen

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1 

Hozzávalók: 20 dkg éretlen, puha zöld dió, 1 liter tiszta szesz, 50 dkg méz, 1 dkg szegfűszeg, 1 dkg fahéj. 

Elkészítése: A diót gondosan megmosom, a bolyhait leszedem, majd apróra összevágva beleteszem a szeszbe. Jól ledugaszolva 4 hétig áztatom. Ezután hozzáadom a szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vízbe beleteszem a mézet és felforralom, majd ha teljesen kihűlt, a habját leszedegetem. Egy nagy üvegbe beleöntöm a diós szeszt (a dióval együtt), és a teljesen kihűlt mézes vizet. Jól összekeverem, és letakarva két hétig érlelem. Ezután finom szűrőn leszűröm, és pálinkás palackokba töltöm. Ekkor már fogyasztható.

Megjegyzés: Remek ízesítő fagylalthoz, krémekhez, de magában is különleges. Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk belőle!

Zölddió-likőr

Elkészítése: A még fiatal, kötőtűvel átszúrható zölddiót faeszközzel összezúzzuk. Üveg edénybe rakjuk, és annyi szeszt, vagy pálinkát töltünk rá, hogy ellepje. Teszünk hozzá darabka fahájat, szárított narancshájat, s ha van, kis darab gyömbért. 40-50 napig érni hagyjuk. Akkor leszűrjük és ízlés szerint az aroma egy részét cukorszörppel, szesszel hígítjuk. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Sötét, száraz, hűvös helyen tartjuk.

Eperlikőr

Hozzávalók: 1. 2 kg érett eper, 7 dl kommersz konyak, 60 dkg cukor.

Elkészítése: A megtisztított epret alaposan megmossuk és megszárítjuk, majd egy nagy cserépfazék vagy befőttesüveg aljára halmozzuk. Meghintjük a cukorral, leöntjük az alkohollal, és légmentesen lezárjuk. Legalább 1 hónapra a kamrába állítjuk, közben többször megrázogatjuk, hogy a cukor feloldódjon. A likőrt leöntjük, és zárható üvegbe töltjük, a visszamaradt epret gyümölcssalátákba, fagylaltkelyhekbe, használhatjuk fel.

Florio

Elkészítése: 1 l testes, lehetőleg édes vörös bor, 1/2 l 60 fokos szesz, 1 üveg üzleti meggyszörp, 1 kis üveg meggyeszencia, ízlés szerint keserűmandula-eszencia, ha nem elég édes, kevés cukorszörpöt adunk hozzá. rendre összeöntjük, palackozzuk, és 2-3 hétig érleljük.

Fügelikőr

Hozzávalók (kb. 0. 5 literhez): 250 g érett füge, 20 g friss gyömbér, 80 g fehér kandiscukor, 0. 5 l vodka

Elkészítése: A meghámozott fügét negyedeljük, a gyömbért felszeleteljük, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk. Világos helyen kb. 2 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 3 hónapig pihentetjük, csak azután fogyasztjuk.

Grog

Hozzávalók: 1, 5 l tea, 1 karika citrom, 1 karika narancs, 18 dkg cukor, 1 dl rum, 1 dl vanílialikőr, 3-4 szem szegfűszeg.

Elkészítése: Másfél l teához teszünk 18 dkg cukrot, 1 dl rumot, szelet narancsot, 1 szelet citromot, pár szem szegfűszeget, ezeket felforraljuk, és poharakba öntjük.

Gyomorkeserű

Elkészítése: Apróra vágunk 5 g tárnicsgyökeret, 1 g fehérüröm levelet, 3 g narancshéjat, 1 g citromhéjat, 10 g dióbelet és 1 g hámozott mandulát, hozzáadunk 2, 5 g koriandermagot és az egészet 2 dl vízzel hígított 2 dl 90 fokos alkoholba áztatjuk. Az üveget 14 napig lefedve tartjuk, miközben naponta felrázzuk. Végül átszűrjük, hozzáadunk még 1 dl szeszt, és 25 dk cukorból készített szörppel 1 literre kiegészítjük. Még legalább 30 napig érleljük, majd ezúttal gézen és vattán ismét átszűrjük. Sokáig eláll.

Gyors likőr 

Elkészítése: Egy liter vörösborhoz fél liter rumot öntünk. Hozzá adunk egy rúd hasított vaníliát és 80 dkg cukrot. Többször jól összerázzuk. Ha a cukor föloldódott, szűrőpapíron átfiltráljuk. Minden más házilag készített likőrrel szemben azonnal élvezhető. Az íze olyan, mint a cherry-brandyé. Ha egy üveg marascinó likőrkivonatot teszünk bele, a legfinomabb meggypálinkát kapjuk.

Kajszibaracklikőr

Elkészítése: 15-20 érett barackot feldarabolunk, miután magját kivettük. A magokat megtörjük, s kb. felének a belét félretesszük. A barackot és a másik fele magot kissé összezúzzuk, üvegkannába tesszük s hozzáadunk 50 dk porcukrot, valamint 1/2 l szeszt vagy jó minőségű pálinkát. Lekötjük celofánnal, és meleg helyen tartjuk, amíg a gyümölcs leül az aljára. Ekkor leszűrjük, és 2-3 hétig még érni hagyjuk. Aki szereti, kevés citromlevet adhat hozzá. Ha a színe nem elég tetszetős, karamellel színezzük.

Kálmoslikőr

Elkészítése: 5 dkg kálmosgyökeret, 5 g szegfűszeget 8 napig 1 l alkoholba áztatunk, mialatt többször felrázzuk. Ezután leszűrjük és hozzáadunk 1 kg cukorból készített szirupot. Fogyasztás előtt még pár napig érleljük.

Kávélikőrök

Kávélikőr 1.

Hozzávalók: 12, 5 dkg pörkölt kávé, 25 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, 8 dl szesz.

Elkészítése: Egy nyolcad kg kávét megdarálva megfőzünk 3 dl vízben. Ha megfőtt, leszűrjük, teszünk bele 25 dkg cukrot, 1/2 rúd vaníliát szitálva és 8 dl tiszta szeszt. Azután üvegekbe töltjük, 2 napig állni hagyjuk, és tiszta ruhán átszűrjük.

Kávélikőr 2.

Elkészítése: 5 dkg frissen pörkölt és őrölt kávéból 1/2 liternyi italt főzünk, majd hozzáadunk 40 dkg porcukrot és felforraljuk. Lehűtjük, majd 3 dl tiszta alkoholt töltünk hozzá, így 1 l likőrt kapunk.

Kávélikőr 3.

Hozzávalók: 6 dkg kávé, 3 dl alkohol, 1/2 rúd vanília, 6 dl víz

Elkészítése: A kávét frissen megpörköljük, és 3dl vízzel erős kávét főzünk belőle. A cukorból, és 3 dl vízből szirupot főzünk, a vaníliával és a leszűrt kávéval összevegyítjük. Egy tölcsérbe nedves vattát teszünk, azon a szirupot átszűrjük, és a szeszt hozzáöntjük. Pár napig ledugaszolva tartjuk.

Kókusz likőr

Elkészítése: 4 dl tejszínben 3-5 evőkanál kókuszreszeléket főzünk, kb. 15-20 percig, majd leszűrjük. Kihűlten hozzákeverünk 3 evőkanál cukrot, 1-2 cs. vaníliás cukrot, 1 dl tiszta szeszt, és kókuszaromát. Pár napig lehet érlelni. Besűrűsödik. (De már akár másnap fogyasztható.)

Köményes italok

Köménylikőr 1.

Elkészítése: Fél liter szeszben két dkg gorombára tört köménymagot, egy darabka fahéjat, sok citrom- és narancshéjat zárt üvegben langyos helyen 8-10 napig állni hagyunk. Ez idő letelte után fél liter vizet 85 dkg cukorral fonalpróbáig főzünk. Ha kihűlt, a szesszel összetöltjük, 12 napig újra állni hagyjuk, azután tiszta, sűrű fehér vászondarabkán, vagy szűrőpapíron óvatosan átszűrjük. Minél tovább áll, annál jobb.

Köménylikőr 2.

Elkészítése: 15 dk cukrot barnára pergelünk, vízzel felöntjük, és addig főzzük, míg a karamellizált cukor teljesen feloldódik. Közben kávéskanálnyi köménymagot adunk hozzá. kihűlés után leszűrjük, 300 ml szeszt öntünk hozzá, és egy literig vízzel töltjük fel. Az így készült likőr sokáig eláll.

Köménymagos (vagy ánizsos) pálinka

Elkészítése: Negyed kiló cukrot vízbe mártva, tegyünk tiszta lábasba, láng-tűzre forrni. Mikor egészen felolvadt a cukor és forrni kezd, öntsünk bele két liter tiszta jó pálinkát. Főzzük fel a cukorral együtt a pálinkát és egy fakanálnyi kömény- vagy ánizs magot. Hagyjuk a tűzön e pálinka-keveréket, folytonosan főzve negyed óráig; akkor öntsük üvegbe, és egy hétig minden nap rázzuk jól fel. Végül szűrjük át tömött ruhán s tegyük újra tiszta üvegbe. Ez a pálinka kisebb gyomor bántalmak ellen is jó.

Kvasz

Hozzávalók: 15 l. víz, 80 dkg. cukor, 20 dkg. mazsola, 25 g. élesztő 2 citrom és fél kanál szódabikarbóna

Elkészítése: A cukrot, a felszeletelt citromot, és a mazsolát megfelelő nagyságú edénybe tesszük, és a forralt vízzel leforrázzuk, majd az edényt lefedjük. Mikor a víz már langyos beletesszük a vízzel hígított élesztőt és a szódabikarbónát. Így hagyjuk 12 órát, majd leszűrjük, palackozzuk. Minden üvegbe teszünk 2-3 szem mazsolát. Az üvegeket ledugaszoljuk, a dugót jól lekötjük, és így tartjuk még 2-4 órát melegben. Aztán lerakjuk a palackokat hűvösebb helyre, lehetőleg pincébe. Két-három nap múlva a kvasz fogyasztható.

Likőr rózsaszirmokból

Hozzávalók: 3 maréknyi rózsaszirom, 30 dkg cukor, 5 dl konyak, 1 csepp piros ételfesték

Elkészítése: A leöblített rózsaszirmokat széles szájú üvegbe tesszük. A cukorból és 5 dl vízből szirupot főzünk, kihűtjük, és a konyakkal együtt a rózsaszirmokra öntjük. Az üveget lezárjuk, és meleg helyen két hétig állni hagyjuk, közben naponta felrázzuk. Végül átszűrjük, cseppnyi piros ételfestékkel színezzük, és üvegekbe töltjük.

Likőrök eszenciával

Elkészítése: 1/4 l 96 fokos alkoholhoz 1/2 l vizet, 1/2 kg cukrot, 1 dkg eszenciát veszünk. A szirupot megfőzzük, kihűlés után hozzáadjuk az alkoholt és az eszenciát. Pár hétig érleljük.

Martinik

Édes martini

¨       Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg rizs, 1. 5 kg cukor, 2 dkg élesztő, 10 szem mazsola, 5 szem szegfűszeg, 5 szem fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom karikázva, 3 liter, forró víz.

Elkészítése: 5 literes dunsztos üvegbe az egészet összekeverjük, 5 hétig érleljük, ezután átfejtjük. Ha zavaros még egy hétig érleljük, ezután újra átfejtjük. Az első héten mindennap egyszer megkeverjük.

Fehér martini

Hozzávalók: 2 liter jó fehérbor, 5 dl gin és 6 dl víz

Elkészítése: a hozzávalókat felforraljuk, beleteszünk 3 csapott mokkás kanál fehér ürömfüvet, és 3 teáskanál mügefüvet. (Gyógynövényes boltokban kapható) Ha kihűl leszűröm, 30 dkg kristálycukrot feloldok benne, majd összekeverem a borral, meg a ginnel.

A piros martini ugyanígy készül, csak vörösbor kell hozzá, és jó minőségű rum. Minimum 1 hétig kell érlelni, de minél tovább áll, annál jobb.

Martini 1.

Hozzávalók: 2 darab citrom, felkarikázva, fél kiló rizs, 5 cm-es fahéj, 4-5 szem szegfűszeg, 5 szem mandula, 10 dkg mazsola, másfél kiló cukor, 3 liter víz, 1 csipet, élesztő 

Elkészítése: A cukorból, és a vízből szirupot főzünk, jó langyosra lehűtjük. A rizst beletesszük egy 5 literes üvegbe, a szirupot ráöntjük, belerakunk mindent. A tetejét celofánnal lekötjük, több helyen kiszúrjuk, 6 hétig forrni hagyjuk. Utána leszűrjük, üvegekbe rakjuk, majd 2 hét után újból leszűrjük. Miután leszűrtük, a rizsre öntöttünk egy új szirupot, így a második adag gyengébb lesz.

Martini 2.

Hozzávalók: 1/2 kg rizs, (lehet törmelékes is), 2 csomag szárított élesztő, 5 cm fahéj, 5 szem szegfűszeg, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 2 db citrom karikára vágva, 1,5 kg cukor, 2 evőkanál tinktúra amara, (gyógyszertárban kapható)

Elkészítése: A cukorból és 3 liter vízből szirupot főzünk, majd lehűtjük. Beletesszük a többi hozzávalót + 2 liter vizet. 3 hétig érleljük szobahőmérsékleten, hetente meg lehet egyszer kevergetni. Majd leszűrjük a darabos üledéktől, és ismét 3 hétig állni hagyjuk, de ekkor már ne kevergessük, mert zavaros lesz. A 6. héten gumicsővel lehet üvegekbe tölteni, hogy az üledék ne keveredjen fel.  Az üveg alján maradt zavaros részt, még lehet állni hagyni. Javaslom 10 l-es üvegben elkészíteni. Kb. ebből az adagból 5 liter száraz martini lesz!  Elkészítése 6 hetet igényel!

Martini 3.

Hozzávalók: 50 dkg rizs, 1, 5 kg cukor, 2 db citrom, 2-3 szem szegfűszeg, 2 dkg élesztő, 1 csomag mazsola, 1 rúd vanília.

Elkészítése: 3, 5 liter vizet összefőzünk 1, 5 kg cukorral szirupnak. Beletesszük a rizst egy dunsztos üvegbe és ráöntjük a kihűlt szirupot. Beletesszük a többi adalékanyagot. Lekötjük egy nejlon darabbal. Tetejét megszurkáljuk, és 1 hónapig állni hagyjuk. Letisztulás után lefejtjük, még 1-2 napig ülepítjük, és ismét szűrjük.

Mandarin likőr

Hozzávalók: 10 db mandarin, 2, 5 dl szesz, 0, 5 kg cukor.

Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk, magvait kiszedjük, egy jól zárható üvegbe tesszük, öntünk rá 2, 5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. Állni hagyjuk 7 napig, azután sűrű ruhám áttörjük, majd szűrőpapíron átszűrjük és hozzáadunk 0, 5 kg cukorból és 3 dl vízből készült szirupot. Jól zárható üvegekben még 7 napig fűtött szobában állni hagyjuk.

Mandulalikőr

Elkészítése: Mivel nálunk a mandula csak kevés helyen honos, inkább csak utánzatot készíthetünk. Mégpedig vagy bolti eszenciával, vagy pedig vanílialikőrt készítünk, és ahhoz adunk, a kellemes íz kialakításáig meggymag kivonatot.

Málnalikőrök

Házi málnalikőr

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

 

Hozzávalók: 1, 25 kg jó érett málna, 5 dl tiszta szesz, 50 dkg cukor.

Elkészítése: A málnát szétválogatom, a rossz szemeket eltávolítom belőle. A többit szétnyomkodom, és szitára teszem. Hagyom, hogy lecsurogjon. A már tiszta málnalevet beleöntöm egy megfelelő nagyságú üvegbe, és ráöntöm a szeszt. 5 dl vizet felforralok, beleszórom a cukrot, és addig keverem, amíg a cukor elolvad benne. A szirupot hozzáöntöm a szeszes málnaléhez. Egy napig hagyom állni, közben többször megkeverem, ezután pedig kis üvegekbe töltve, jól ledugaszolom. Akár rögtön is fogyasztható, de még jobb, ha legalább egy hetet áll.

Málna likőr 1.

Elkészítése: Ugyanúgy készítjük, mint a következő málnalikőrt, de a málnát nem kell megtörni.

Málnalikőr 2.

Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk, s 200 ml vízzel meg 200 ml szesszel elegyítjük. Üvegkannába, lefedve 4-5 napig állni hagyjuk, majd a levet leszűrjük, és a gyümölcsöt kipréseljük. A kipréselt gyümölcshöz még kevés vizet adunk és azt ismét kipréseljük. Az így elkészített léhez 100 ml szeszt, 350 g cukorból készített szörpöt és kevés rumeszenciát adunk. Az egészet alaposan összekeverjük, s 8 napig érleljük. Leszűrjük, üvegekbe tesszük, sokáig eláll.

Málnalikőr 3.

Hozzávalók (kb. 0. 8 literhez): 350 g málna, 150 g cukor, 0, 7 1 fehér rum

Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe tesszük, és szorosan lezárjuk. Világos helyre állítjuk és kb. 6 hétig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. A likőrt először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk, 2 hónapig pihentetjük, csak ezután fogyasztjuk.

Meggyitalok

Cherry

Hozzávalók: 1 liter alkohol, (lehet gyümölcspálinka is), 1, 5 kg érett meggy, 1 1/4 kg cukor, 1 liter víz

Elkészítése: A kimagvalt, összetört meggyet az alkohollal összekeverjük, 3-4 hétig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A meggymagokat (egynéhányat összezúzva, a többit egészben) kis tüllzacskóba tesszük, de csak 2-3 napig hagyjuk a keverékbe, majd eltávolítjuk. Ha letelt a várakozási idő, a cukorból és vízből szirupot főzünk, lehűtjük, majd a leszűrt keverékhez öntjük. Ez igazán meggyszezonban készíthető, megéri kipróbálni.

Cherry Brandy

Elkészítése: 300 ml erjesztett meggylé (lásd a meggylelke receptjét) 250-280 ml cukorszörp, 50-50 ml fekete és fehér cseresznye-lé.  210 ml 70-90 fokos szesz, vízzel megfelelő arányban hígítva. A titka az, hogy legalább 1 hónapot kell hagyni, amíg az ízek összeérnek. Akkor megnézzük, elég tetszetős-e a színe, kellemes-e az íze, ha igen, leszűrjük palackozzuk. Ha nem találjuk eléggé pikánsan kesernyésnek, akkor palackozás előtt még adhatunk hozzá 10-20 ml. meggymag kivonatot.

Meggylelke

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg meggy, 1 liter tiszta szesz, 1, 5 dl rum, 1 kg kristálycukor, 5 szem szegfűszeg, egészben, 1 darabka fahéj, fél vaníliarúd.

Elkészítése: A megmosott, kimagozott meggyet háromliteres üvegbe rakjuk. Egy kis merőkanálnyi magot nylonzacskóba teszünk, és egy kalapáccsal ráütünk, hogy a magok szilánkosra törjenek el. A magot hozzáadjuk a meggyhez, majd ráöntjük a rumot és a tiszta szeszt, valamint rászórjuk a szétzúzott fűszereket is. Külön edényben a cukrot 1 liternyi vízben felforraljuk, és a habját leszedve langyosra hűtjük. Ezután ráöntjük az alkoholos meggyre. Legalább 3 hónapig hagyjuk állni a lezárt italt, majd nagyon finom szűrőn átszűrve kicsi, jól zárható üvegekbe töltjük. Rendkívül aromás, finom ital.

Meggylelke rummal

¨        Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l italhoz: 300 ml erjesztett meggylé, 200 ml magkivonat, 300 ml cukorszörp, 20 ml 40 fokos rum, 100 ml szesz és 1 liter mennyiségig víz.

Elkészítése: Ha színe nem elég tetszetős, még hozzáadunk kevés áfonya-, szeder- vagy feketecseresznye- levet. 

Erjesztett lé:  1 kg-nyi meggyet megtisztítunk, kimagozzuk, kissé összetörjük, és szélesebb szájú üvegbe tesszük, a dugóba pedig kotyogót. Az erjedés kb. 5-7 nap alatt szobahőmérsékleten lezajlik, ekkor már nem keletkeznek buborékok. A levet leszűrjük.

Magkivonat a következőképpen készül:  A kiszedett magoknak kb. 20%-át megtörjük, s leöntjük annyi szesszel, hogy ellepje. Így hagyjuk 5-7 napig állni, majd leszűrjük.

Meggylikőr 1.

Hozzávalók: 1 kg meggy, 1 l szesz, 1, 5 rúd vanília, 1, 5 kg cukor, 0, 5 dl rum, 4-5 szem szegfűszeg, 1 cső fahéj.

Elkészítése: A meggyet magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig állni hagyjuk, szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Meggylikőr 2.

Elkészítése: 50 dkg szárától megtisztított, összetört, előzőleg kimagvalt meggyhez hozzátesszük a magok felét (szintén összezúzva). Üvegkannába rakjuk és hozzáadunk még 1 kg porcukrot és 1 l szeszt vagy jó seprőpálinkát. Lekötjük, napos helyen tartjuk 10 napig, azután leszűrjük. 3-4 hónap után fogyasztható, finom pálinka. Ha nem elég édes átszűrés előtt adunk hozzá cukorszörpöt, hogy likőrédességű legyen.

Meggylikőr 3.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 3 hét Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg érett meggy, 5 dkg tört meggymag, 1 l pálinka, 1/2 kg cukor, 1/4 l vízből szirup, 1/4 rúd vanília, fahéj.

Elkészítése: A meggyet kimagozva, a magot megtörve a fahéjjal, vaníliával tegyük egy 3 l-es üvegbe. Öntsük rá a pálinkát és jól lekötve 3 hétig meleg helyen, vagy napon érleljük, naponta felrázva. Szűrjük le, öntsük hozzá a szirupot, és szűrőpapíron keresztül szűrjük üvegekbe. Pár napig még érleljük. Ugyanígy készíthetünk cseresznye- és sárgabaracklikőrt is.

Mentalikőr

Elkészítése: Egy csokor friss mentalevelet megmosunk, megszárítgatunk és beletesszük annyi szeszbe, hogy ellepje. 3-4 hétig érleljük, időnként felrázzuk, majd leszűrjük. Ez a likőr alapanyaga, eszenciája. Ezt cukorszörppel és tetszés szerint hígított szesszel elegyítjük, és még tovább érleljük 1-2 hétig.

Mézlikőr

Elkészítése: 220 ml felmelegített vízben feloldunk 450-500 g lehetőleg virágmézet. Ehhez az oldathoz, miután kihűlt, hozzáadunk 400 ml szeszt, és vízzel kiegészítjük 1 liternyire. Mivel ez a likőr kezdetben zavaros, sokáig kell pihentetni, lehetőleg hűvös helyen, ledugaszolva. Miután letisztult a folyadék, de a színe nem elég tetszetős, kevés karamellel javíthatunk rajta.

Narancsitalok

Angol narancslikőr 1.

Hozzávalók: 4 dl konyak, 3 narancs, 30 dkg cukor.

Elkészítése: 1 napig a narancshéjat konyakban áztatjuk.

A cukrot forralva feloldjuk a vízben. Ha kihűlt, hozzászűrjük a konyakot. Palackozzuk. Kb. 5 hét múlva fogyasztható. Miközben érik, időnként rázogassuk össze.

Csak megjegyzem: Narancslikőrt még nem készítettem, de amikor narancsízű likőrfélére volt szükség az ízesítéshez, akkor előző nap narancshéjra valamilyen alkoholos italt öntöttem. (Amanda)

Angol narancslikőr 2.

Hozzávalók: 3 narancs, 2 citrom, 1 narancs sárga héja, 45 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1 liter vodka. Egyszerűen elkészíthető. Specialitás.

Elkészítése: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lángon forraljuk. Levesszük a tűzről, és beleöntjük a vodkát. A narancsokat meghámozzuk, fehér bundájukat is levágjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. Hozzátesszük a meghámozott, kimagozott és ugyancsak vékonyra szeletelt citromot, valamint a megmosott, egészen finomra aprított narancshéjat. A vodkás cukorszirupba belerakjuk a gyümölcsöket és a narancshéjat, majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-12 napig érleljük. Naponta összerázzuk, illetve megkeverjük. Tüllön vagy gézen többször átszűrjük, üvegekbe töltve, lehetőleg légmentesen bedugaszoljuk, és legalább egy hónapig nem nyúlunk hozzá. Minél hosszabb ideig érik, annál aromásabb lesz. Megjegyzés: Igazi angol specialitás. Magas alkoholtartalmú likőr, amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője, de magában is fogyasztható.

Narancsbólé

¨       ºElőkészítés: 25 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 4 nagy narancs, 1 dl narancslikőr (vagy rum), 1 palack édes fehérbor, néhány szem kockacukor, 10-15 dkg porcukor, 1 üveg édes pezsgő.

Elkészítése: A megmosott narancs sárga héját a kockacukorral ledörzsölöm, majd a narancsos cukrot mély üvegtálba rakom. A meghámozott, felkarikázott és kis kockákra vágott narancsot hozzáteszem, a porcukorral meghintem és ráöntöm a narancslikőrt. Jól lefedve a hűtőben érlelem néhány órán keresztül, majd ráöntöm az előhűtött édes bort, és végül közvetlen fogyasztás előtt megöntözöm a pezsgővel.

Narancslikőr 1.

Hozzávalók: 14 dkg narancshéj, 1 l szesz, 1. 5 kg cukor.

Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. A szeszben a narancshéj 14 napig áll. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel, és azután öntjük a narancsra. szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Narancslikőr 2.

Elkészítése: 1 kg cukorból 1 l vízzel szirupot főzünk s miután kihűlt, hozzáadunk 1/2 liter szeszt és 1 pohárnyi narancseszenciát, amit a következőképpen készíthetünk: 5-6 narancs héját vékonyan lehámozunk, apróra vágjuk, üvegbe rakjuk 1/4 liter alkoholt öntünk rá és ledugaszolva langyos helyen, 2 hétig érleljük. Ugyanilyen eljárással készíthetünk eszenciát mandarinból és citromból.

Narancslikőr 3.

Hozzávalók: 0, 75 l gin, 5 kanál kristálycukor, 5 szem borókabogyó, 2 szem csillagánizs, 1 kis darab szárított gyömbér, 1 darab citrom és 2 darab narancs héja

Elkészítés: A narancsok és a citrom héját éles késsel spirál alakban letekerjük. Ügyeljünk rá, hogy a fehér héjból csak kevés maradjon a tekervényen, és igyekezzünk minél hosszabb csíkokat egészben hagyni. Az italt beletöltjük az üvegbe, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, és beletekerjük a gyümölcsök héját. Világos helyen érleljük legalább két hétig. Ez után korlátlan ideig fogyasztható önmagában is jégkockával - vigyázat, meglehetősen erős ital! - vagy koktélként narancslével.

Narancslikőr Amanda módra

Hozzávalók: 3 feszes héjú narancs, 5 dl 96 %-os alkohol, 7, 5 dl víz, 350 g kristálycukor.

Elkészítése: A narancsokat forró folyóvíz alatt gondosan megsúroljuk, burgonyahámozóval vékonyan meghámozzuk.  Jól záródó csavaros fedelű üvegbe tesszük, ráöntjük az alkoholt, és 4 napig érleljük. Naponta néhányszor összerázzuk.

Az 5. napon 8-10 percig forraljuk a vizet a cukorral. Kihűtjük, hozzászűrjük az alkoholt (azonnal zavaros lesz, mintha narancslé lenne), összekeverjük, palackozzuk.

1 hét múlva fogyasztható.

Narancspálinka 1.

¨       ºElőkészítés: 50 perc + 7 nap Nehézség: 1

Elkészítése: Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak a héját, azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyi vizet, a mennyit felvesz. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe, tegyük aztán láng-tűzre forrni. Mikor erősen kezd a cukor főni, öntsünk bele két liter pálinkát, és ezt főzzük fel a cukorral, negyed óráig. Negyed óra múlva vegyük el a tűztől, öntsük üvegbe, egy hétig rázzuk fel minden nap, azután szűrjük át sűrű ruhán, és újra tegyük tiszta üvegbe.

Narancspálinka 2.

Hozzávalók: 1 nagy narancs, 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunk bele, így is elég édes), 44 szem kávé, 1 rúd vanília, fél liter vodka.

Elkészítése: A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. kötőtűvel), bele rakjuk egy nagyszájú üvegbe, belerakjuk a kockacukrot, a kávét, a vaníliát és leöntjük a vodkával. Légmentesen lezárjuk az üveget, és 44 napig érni hagyjuk, közben kétnaponta nem árt megrázogatni. Leszűrjük, üvegbe töltjük, hidegen sokáig eláll. Az íze érdekes, nekem egy kicsit jobban érződik a kávé, mint a narancs. 

Narancsos datolyaital

¨       ºElkészítés: 30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3 dl narancsszörp, 3 dl vodka, 3 dl rum, 3 citrom, 4 filter Earl Grey tea.

Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom, és nagyon apróra összevagdosom. Beleteszem egy háromliteres üvegbe, ráöntöm a narancsszörpöt, a vodkát és a rumot, majd rácsavarom a citromok levét. A teából készítek egy liternyi jó erős teát, majd a forró teával feltöltöm az üveget. Ha kihűlt, lefedem, és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. Fogyasztás előtt leszűröm és kis adagokban, édes sütemények kísérőjeként kínálom.

Pálinkák

Ágyas pálinka

Hozzávalók: 5 szem félbe vágott zöld dió, 1 tasak sáfrány, 12 g ánizs, 20 g szagosmüge, 20 g szegfűszeg, 5 g kakukkfű, 20 g borókabogyó, 20 g szerecsendió, 5 g komló, 10 db tojás, 3 db rozmaringhajtás. 40 db galagonya, 0, 5 kg virágméz, 10 g édeskömény, 20 g Benedek fű, 28 g gyömbér, 20 g borsmenta, 20 g fehérüröm, 20 g édes gyökér, 10 g kálmos gyökér, 2 csepp korianderolaj, 15 db csipkebogyó.

Elkészítése: Ezeket az anyagokat 10 liter 50%-os törkölypálinkában feloldjuk. Egy hét után fogyasztható.

 

Gyümölcspálinka

Elkészítése: 2 literes üvegbe 1 és 1/2 liter legfinomabb törkölyt öntünk, és szezon szerint a következőket tesszük bele: 2 narancsnak és 1 citromnak a héját, piros, de még kemény cseresnyéket, meggyeket magostól, fiatal, még kettévágható zöld diókat kettévágva. Arra kell nagyon ügyelnünk, hogy valahányszor kinyitjuk avégből, hogy gyümölcsöt tegyünk bele, mindig légmentesen kell megint bedugaszolnunk. Mikor már az összes gyümölcsök benne vannak, félévig a kamrában, vagy pincében, fektetve, érni hagyjuk, akkor szűrőpapíron átszűrjük.

Karácsonyi mézes pálinka

Hozzávalók: 4. 5 dl házi pálinka, 0. 5 dl méz, mézes süteményekbe való fűszerek (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, citromhéj, ánizs, stb.)

Elkészítése: Az ízlés szerint fűszerezett, mézzel kevert pálinkát rázza össze 2-3 naponta karácsonyig, közben tárolja sötét, hűvös helyen. Fogyasztás előtt szűrje át. A nagy ünnepi ebédek és vacsorák előtt kiváló étvágygerjesztő.

Vegyes gyümölcs-pálinka

¨       ºElőkészítés: 80 perc + 1 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Negyed kiló cukrot mártsuk meg vízbe, tegyük tiszta lábasban láng-tűzre forrni; mikor a cukor forrni kezd, öntsük bele a következőleg készített gyümölcslevet: egy kis tányérnyi érett fekete cseresnyét, ugyanannyi málnát és epret törjünk által szitán; ez a gyümölcs lé legyen egy félliternyi. Amint már a cukor elolvadt, azonnal öntsük a gyümölcs-levet a forró cukorba, s ugyanakkor tegyünk még e keverékhez két liter jó, tiszta pálinkát. Ezeket együtt főzzük még fél óra hosszáig, akkor öntsük üvegbe és dugjuk be. Egy hétig minden nap rázzuk fel az üveget, azután szűrjük át sűrű ruhán és tegyük megint tiszta üvegbe. Használjuk vendégség alkalmával, délelőtt piskótával felszolgálva.

Puncsok

Puncslikőr 1.

Hozzávalók: 8 db tojás, 25 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 db narancs, 1 l tea, 2 ek rum.

Elkészítése: Főzzünk 1 l középerősségű teát, 5 tojás sárgáját, 3 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 citrom, 1 narancs levét és reszelt héját. Ha habos, feleresztjük a teával, és kihűlésig keverjük; azután folytonos erős keverés közt felfőzzük, és 2 kanál rumot öntünk hozzá, hogy aromatikus legyen. Poharakba töltve feladjuk.

Puncslikőr 2.

Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, 2 kávéskanál rum, 1 likőröspohár vanílialikőr, 4 dl tea, 2-3 csepp citromlé.

Elkészítése: 4 db tojást, 6 kávéskanál cukrot habosra keverünk. Ha habos, feleresztjük a teával, és kihűlésig keverjük; azután folytonos erős keverés közt felfőzzük, és 2 kanál rumot öntünk hozzá, hogy aromatikus legyen. Poharakba töltve feladjuk.

Puncslikőr 3.

Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 25 dkg cukor, 9 dl tejszín, 1, 5 dl rum.

Elkészítése: Hat tojás sárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 9 dl kemény tejszínhabot, és 1, 5 dl rumot. Poharakba öntjük, és jégre állítjuk.

Puncslikőr 4.

¨       ºElkészítés: 45 perc + 2-3 hét érlelés Nehézség: 1

Hozzávalók: 30 dkg cukor, 7 dl édes ürmösbor, 2, 5 dl rum, másfél rúd vanília

Elkészítése: Halvány-sárgára pirítjuk a cukrot, majd az ürmössel leöntve, állandóan kevergetve addig főzzük, míg a cukor fel nem olvad. Beletesszük a vaníliát, pár percig forraljuk, végül hozzáöntjük a rumot, és ezzel már csak felforraljuk. Teljesen kihűtve töltjük üvegekbe, benne hagyjuk a vanília rudat. Fogyasztás előtt pár hétig érleljük.

Puncslikőr 5.

Hozzávalók: 34 dkg cukor, 1 üveg 1/2 literes Radeberger sör, 2 db rum aroma, 3 dl tiszta szesz

Elkészítése: A hozzávalókat jól összekeverni, megvárni, míg elolvad a cukor, és kész.

Ribizlis italok

Ribiszkelikőr

Hozzávalók: (1 kg érett, leszemezett ribizke (tisztán mérve), 20 dkg málna, 1 kg cukor, 3 dl 96%-os alkohol, 20 szegfűszeg, darabka fahéj

Elkészítése: A ribizkét, málnát összezúzva, elkeverjük a fűszerekkel, az alkohollal. Üvegbe töltve lezárjuk, időnként felrázva egy hónapig érleljük. Nedves szűrőpapíron többször átszűrjük, hogy teljesen tiszta, átlátszó legyen. Végül a cukrot 1 l vízzel felforralva kihűtjük, a gyümölcslével elkeverve, üvegekbe töltve, jól lezárjuk. Annál jobb, minél tovább áll, de legalább 1 hónapig kell érlelni.

Ribiszkelikőr feketeribiszkéből

Elkészítése: Üvegkannába teszünk 50 dkg jól megmosott és megtisztított gyümölcsöt, s 300 ml szesszel leöntjük, lekötjük, és 1 hónapig szobahőmérsékleten érleljük. Ekkor a levét leöntjük, a gyümölcsöt kipréseljük, ennek levét is hozzáadjuk. A kb. 500 ml alkoholos gyümölcsléhez számítsunk 350-400 ml cukorszörpöt s pár kanál konyakot vagy pár csepp rumeszenciát. Összetöltjük, s még legalább 10 napot érleljük, s csak ezután szűrjük le. Az üveget jól ledugaszoljuk.

Ribizli-gin

Hozzávalók: (7 dl-hez): 50 dkg ribizli, 25 dkg finomított kristálycukor, 6 dl gin

Elkészítése: A leszemezett gyümölcsöt megszórjuk a cukorral, alaposan összekeverjük, a szemeket összetörjük. Fertőtlenített befőttesüvegbe töltjük, néhány órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen, majd feltöltjük a ginnel. Lefedjük, és jól összerázzuk. Hideg, sötét helyen 3-4 hónapig tároljuk, olykor meg-megrázva, hogy a cukor felolvadjon. Dupla gézen átszűrve üvegekbe töltjük. Kitűnő ital kávé mellé.

Tutti-frutti likőr 1.

Hozzávalók: 50 dkg piros ribiszke, 50 dkg málna, 25 dkg eper, 3, 5 dl vodka, 1 kg cukor, 5 dl víz. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A gyümölcsöket gondosan, többször váltott vízben megmossuk, ha szükséges, 10-15 percig áztatjuk, hogy minden szennyeződés lekerüljön róluk. Leszárazzuk, kicsumázzuk, és még egyszer megmossuk. Turmixgépben apránként összezúzzuk. A zúzalékot egy nagy befőttesüvegbe tesszük, és ráöntjük a vodkát. Lefedve 10 napig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután egy szűrőn, majd gézen átengedjük, hogy teljesen tiszta legyen. Felforralunk 5 dl vizet 1 kg kristálycukorral, közben leszedegetjük a habját. Ha a szirup teljesen kihűlt, apránként, folytonos kevergetés közben hozzáöntjük a vodkás gyümölcsléhez. Lefedjük, és 10-12 napig érleljük. Időnként összerázzuk, de az utolsó három napon már nem mozgatjuk. Óvatosan kisebb palackokba töltjük, jól ledugaszoljuk, és sötét, hűvös helyre állítjuk. Megjegyzés: Nagyon finom ízű, gyenge alkoholtartalmú likőr, amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője, de magában is fogyasztható.

Tutti-frutti likőr 2.

Elkészítése: Pontos mennyiségek nincsenek, csak a szesz volt fél liter (96%). Ehhez úgy kb. 1 kg cukor, 7 dl víz, egy kis eper, egy kis málna, meggy, ribizli piros is, fekete is. Természetesen nem egyszerre, hanem ahogy érik. Az utolsó gyümölcs után kb. egy héttel leszűrtem, a gyümölcsöket eltettem üvegbe, jó lesz a szilveszteri bóléba. Azt hiszem, a lé nem éri meg a harmadik évezredet. Most azon filózok, hogy milyen lehet sárgadinnyéből. Csak ne volna olyan drága az alkohol!

Rózsalikőr

Elkészítése: Rózsaszörpöt készítünk és tetszés szerint kanalanként adagolva, szesszel elegyítjük.

Rumok

Házi rum

Hozzávalók: 1 dkg rumesszencia, 1/2 liter tiszta szesz, 1/2 liter víz, 10 dkg cukor.

Elkészítése: Három dkg cukrot világosbarnára pirítok, felöntöm a vízzel és hozzáadom a maradék cukrot, és jól felforralom. Ha kihűlt, összekeverem az esszenciával és az alkohollal. Üvegbe töltöm (nem műanyagba) és 2-3 hétig érlelődni hagyom.

Rumkészítés 1.

Hozzávalók: 1 l szesz, 40 gr rumeszencia, 2 dkg mazsola, 2 dkg szentjánoskenyér, 2 dkg cukor.

Elkészítése: Egy l tiszta szeszhez keverünk 40 gr eszenciát, 2 dkg mazsolát, 2 dkg szentjánoskenyeret; 2 dkg cukorból karamellt készítünk, és ehhez jön még 1 l víz. Összekeverve, jól elzárható üvegben állni hagyjuk 3 hétig. Utána ruhán átszűrve jól zárható palackokban eltesszük.

Rumkészítés 2.

Hozzávalók: 1 rumesszencia, fél liter tiszta szesz, fél liter víz, 10 dkg cukor

Elkészítése: 4 dkg cukrot világosbarnára megpirítunk, felöntjük a vízzel és hozzáadjuk a többi cukrot is. Ha kihűlt, összekeverjük a rumesszenciával és az alkohollal. Üvegbe öntjük, és 4-6 hétig érleljük.

Sárgabarack likőr

Hozzávalók (kb. 0, 8 literhez): 500 g érett sárgabarack, 3 szem szegfűszeg, 100 g cukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 0, 7 1 vodka

Elkészítése: A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, négyfelé vágjuk, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, jól lezárjuk. Világos helyen 2 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 2 hónapig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Sárgadinnyelikőr 1.

Elkészítése: Érett, lehetőleg turkesztáni dinnyét meghámozunk, felszeleteljük, hogy 1 kg dinnyehúst kapjunk, ezt 40 dk cukorral rétegezve zománcos edénybe tesszük, így hagyjuk 24 órát. Leszűrjük és adunk hozzá 5 kanál citromlevet vagy 4 g citromsavat, 4 dl szeszt s 1 literig vízzel egészítjük ki. Legalább 3 hetet állni hagyjuk, amíg letisztul. Ekkor vattán vagy szűrőpapíron átszűrjük és palackozzuk.

Sárgadinnyelikőr 2.

¨       Érett, lehetőleg turkesztáni dinnyét meghámozunk, felszeleteljük.

Elkészítése: 1 kg dinnyehúst (*) 40 dkg cukorral rétegezve zománcos (üveg) edénybe teszünk. Így hagyjuk 24 órán át.

Leszűrjük, adunk hozzá 5 ek. citromlevet, 4 dl alkoholt** és 1 l-ig vízzel kiegészítjük.

Ledugaszolt üvegben legalább 3 hetet állni hagyjuk, míg letisztul. Átszűrjük és palackozzuk.

(* kevés reszelt citromhéjat is tettem bele, **40 %-osat használtam.)

Sör készítése

Barna sör

Hozzávalók: 25 dkg malátakávé, 66 dkg cukor, 3-4 dkg komló, 2 dkg élesztő         

Elkészítése: A kávét, a cukrot és a komlót 11 l vízben 1 órán át, főzzük, majd kézmelegre hagyjuk hűlni. Ezután hozzákeverjük a pépesített élesztőt, és 6 órán át pihentetjük. Leszűrjük, palackozzuk (nyomásálló palackban), hűvös helyen 1 hétig érleljük.

Gyömbérsör

Elkészítése: 1 kg cukrot és 1 kg mézet összekeverünk és hozzáadunk 1 db meghámozott és összenyomkodott citromot, 15 dkg őrült gyömbért, 0, 5 dl borecetet. Hozzáöntünk 2, 5 liter, forró vizet, majd ha kihűlt, hozzákeverünk 3 tojássárgát és 3 dkg élesztőt. Az egész anyagot 2-3 napig mérsékelten meleg helyen állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük.

Komlósör

Elkészítése: 2 dkg malátakávét, 25 dkg cukrot, 2 dkg komlót és 6 liter vizet addig főzünk, míg 5 literre elfövi magát. A tűzről levéve kihűtjük, majd egy csészényit kiveszünk belőle. Ebben szétnyomkodunk 2 dkg élesztőt, és a többihez öntjük. 6-8 órán át, állni hagyjuk, majd leszűrjük és palackozzuk. Ügyeljünk azonban rá, hogy az üvegekben legalább 10% üres teret hagyjunk. 4-5 nap múlva lehűtve fogyasztható.

Mézsör

Hozzávalók: 50 dkg méz, 5 dkg méz, 3-4 dkg komló, 2 dkg élesztő

Elkészítése: A mézet és a komlót 10 l vízben jól felfőzzük, majd kézmelegre hagyjuk hűlni. Beoltjuk az élesztővel, majd lefedve 1 hétig érleljük. Ezután 2 dl vízben 5 dkg mézet felforralunk, hozzákeverjük, majd az egészet leszűrjük. Palackozzuk, és legalább 49 napig állni hagyjuk.

Sör

¨       Komlóval házilag is jó sört készíthetünk.

Elkészítése: 6 liter vízhez 20 dkg őrölt malátakávét, 25 dkg cukrot és 2 dkg komlót adunk, majd az edény tűzhelyre tesszük, és tartalmát lassan 5 literre lefőzzük. A főzetet a tűzről levesszük, majd kihűlése után kiveszünk belőle egy csészényit, benne 2 dkg élesztőt tökéletesen feloldunk, és a fazékba visszaöntjük, benne jól elkeverjük. 6-8 órai állás után sörünk tulajdonképpen elkészült, még csak vásznon megszűrjük és palackozzuk, az üvegekben legalább egy tizedrésznyi üres teret hagyva. Az így elkészített sör 4-5 napi állás után fogyasztható.

Forrás: Rápóti-Romváry: Gyógyító növények

Szamócalikőr

Elkészítése: A megtisztított szamócát vagy epret edénybe rakjuk, cukorral rétegezzük és hagyjuk, amíg levet ereszt. 1 l szamóca léhez 1/2 szeszt töltünk és kevés citromlevet.  Két hétig érleljük, akkor tetszés szerint kanalanként adagolva, cukorszörppel édesítjük. finom ital, de viszonylag rövid ideig tartja meg az aromáját. Sötét, hűvös, száraz helyen, ledugaszolt üvegben kell tárolni.

Szederlikőr

Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk, s 200 ml szesszel elegyítjük. Üvegkannába tesszük, lefedjük. és 4-5 napig állni hagyjuk, míg levet ereszt. Ekkor leszűrjük, a gyümölcsöt kipréseljük, és hozzáadunk még 100 ml szeszt, valamint 350 g cukorból készített szörpöt. Az egészet összekeverjük, és még 8 napig érleljük. Leszűrjük, és üvegekbe tesszük. Ízének javítására citromlevet adhatunk hozzá.

Szilvalikőr (desszertital)

Elkészítése: 1 kg érett szilvát magostól összezúzunk s ráöntünk 300 ml szeszt és 150 ml felforralt, majd lehűtött vizet. Hozzáadunk 35 dk kristálycukrot, és az edényt konyhában, vagy más meleg helyen tartjuk, 3 napig Ezután leszűrjük a levet, hozzáadunk fél citrom levét, egy fél rúd vaníliát s 150 ml 90 fokos szeszt. 1 hónapig érleljük, azután leszűrjük, s még tovább érleljük. Minél tovább áll, annál finomabb.

Tejlikőr

¨       ºElkészítés: 20 perc + 12 nap + 1 hónap Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l tej, 6 dl alkohol vagy vodka, 2 citrom, 1 rúd vanília, 1 kg cukor

Elkészítése: Egy 5 l-es uborkásüvegbe töltjük a szeszt meg a tejet. Beleöntjük a cukrot, beletesszük a héjastól felkarikázott citromot meg a hosszában széthasított vaníliát. Pergamenpapírral lekötjük az üveget, és szobahőmérsékleten tartjuk 12 napig. Naponta felrázzuk. Szűrőpapíron üvegekbe szűrjük, és legalább 1 hónapig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Tojásos italok

Skót tojáslikőr

Hozzávalók: 10 tojássárgája, 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 2. 5 dl skót whisky, csipetnyi őrölt fahéj és csillagánizs

Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral. a fahéjjal és az őrölt ánizzsal fémtálba tesszük. Gőz fölött, habverővel addig keverjük, amíg a cukor felolvad. Apránként hozzáöntjük a tejszint is, és addig verjük, amíg krémes nem lesz, Végül hideg vízzel félig teli tálba tesszük, és állandóan kevergetve kihűtjük. Lassan csorgatva belekeverjük a whiskyt is. Üvegbe töltjük, és jól lezárjuk. Hűtőszekrényben kb. 4 hétig eltartható. de a nyitott üveg tartalmát gyorsan használjuk fel.

Tojás konyak

Hozzávalók: 25 dkg cukor, fél rúd vanília, 4 db tojássárgája, 2, 5 dl tej, 2, 5 dl szesz.

Elkészítése: A 25 dkg porcukrot a 4 tojássárgájával 3/4 óráig habosra keverünk, azután feleresztjük 2, 5 dl nyers tejjel, 2, 5 dl tiszta szesszel. Az üvegben jól felrázzuk. Bármeddig eltartható!

Tojáslikőr 1.

Elkészítése: 3 tojás sárgáját elkeverjük 25 dk cukorral, közben 1/2 liter, szintén 25 dk cukorral édesített tejben megfőzünk fél rúd vaníliát, s hűlni hagyjuk, míg langyos lesz. Ekkor hozzáadjuk a cukorral elkevert tojás sárgáját, és gyenge tűznél sűrűre főzzük. Kihűlés után ehhez a tojásos-tejes masszához kanalanként belekeverünk 200 ml 90 fokos alkoholt és 80 ml rumot vagy megfelelő rumeszenciát. Rum helyett konyakot is használhatunk. Íze még pikánsabb, ha 5 g narancseszenciát is teszünk bele. Fogyasztás előtt érni hagyjuk.

Tojáslikőr 2.

Elkészítése: 6 tojássárgáját kikeverünk 6 evőkanál cukorral. Ehhez adunk fél liter nyers tejet, (nem tévedés!) vagy 3 dl nyerstejet és 2 dl tejszínt. Hozzákeverünk 3 csomag vaníliás cukrot, és 3-4 dl tiszta szeszt, attól függően, hogy milyen erősre akarjuk készíteni. Ez a mennyiség kb. 1 liter, üvegbe öntjük, lezárjuk, és hagyjuk 4-6 hétig, hogy összeérjen.

Tojáslikőr 3.

Elkészítése: 4 tojás sárgáját szűrőn át, hogy a hártyája ne kerüljön bele, tálba csurgatunk. Habosra keverjük 25 dkg porcukorral és 1/4 cs. vaníliás cukorral. Összekeverjük 3 dl tiszta szesszel, és literes üvegbe töltve annyi nyers tejet öntünk hozzá, hogy az üveg megteljen. 2 hét múlva fogyasztható, de nem áll el sokáig. Ha az üvegben ülepedést tapasztalunk, jól rázzuk össze.

Tojáslikőr 4.

Hozzávalók: 5 tojássárga, kb. 15 dkg porcukor (ízlés szerint). egy vaníliarúd vagy egy csomag vaníliás cukor, 6 dl tej, 2,5 dl tiszta alkohol (90 fokos) vagy, 2 dl tiszta alkohol és fél dl konyak

Elkészítése: A tojások sárgáját keverje simára a vaníliarúd kikapart belével, vagy a vaníliás cukorral és a porcukorral. A felforralt és lehűtött tejet és az alkoholt apránként adagolja hozzá. Karácsonyig pihentesse hűvös helyen, és 2-3 naponként rázza össze.

Jól behűtve likőrös pohárban, vagy konyakos pohárban, tejszínhabbal díszítve kínálja.

Tojáslikőr gyerekeknek (Alkoholmentes tojáslikőr)

(Fogyasztás előtt maximum 1 nappal készítendő!)

Hozzávalók: 1 liter tej, 4 egész tojás, kb. 10 dkg porcukor (ízlés szerint), 2 csomag vaníliás cukor, őrölt szerecsendió a díszítéshez

Elkészítése: Keverje simára a lazán felvert tojásokat, a tejet és a porcukrot egy főzőedényben. Gyakori kevergetés mellett lassú tűzön főzze öt percig. Vegye le az edényt a tűzről, és öntse bele a vaníliáscukrot is, és jól keverje el. Ezután hűtse le. Szervírozza melegen, szerecsendióval díszítve, vagy tegye a masszát turmixgépbe és adjon hozzá egy csésze tört jeget. Mixelje habosra, a tetejét díszítse szerecsendióval.

Vadászlikőr

Hozzávalók: 2-2 dkg galanga gyökér - angelika gyökér, 1 - 1 dkg fahéj - szerecsendió.

Elkészítése: Ezeket 1 liter 70%-os alkoholba áztatjuk 3 - 4 napig. Ezt követően átsajtoljuk, leszűrjük, majd 1 liter cukorszirupot adunk hozzá. Pár nap után speciális likőrként adhatjuk vendégeinknek.

Vaníliás italok

Vanília likőr 1.

Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az ánizslikőr, csak ánizs helyett 1 rúd vaníliát veszünk.

Vanílialikőr 2.

Elkészítése: 50 dk cukrot 1/2 l vízzel, egy rúd vaníliával szörppé főzünk, kihűtjük. Kanalanként keverjük össze 1/2 l szesszel. Leszűrjük, és 1-2 hétig még érni hagyjuk.

Vaníliás pálinka

¨       ºElőkészítés: 70 perc + 1 hét Nehézség: 1

Elkészítése: Negyed kiló cukrot vízbe kell mártani, és azonnal egy porcellán lábasba kell tenni, hogy egészen elolvadjon. A lábast tegyük láng-tűzre, s mikor a cukor elkezd forrni, mindjárt tegyünk bele fél rúd apróra vágott vaníliát és másfél liter pálinkát; a pálinka lehet akár minő fajú, csak tiszta és hamisítatlan legyen. Hagyjuk főni a cukorral a pálinkát és mikor forró lett, tegyünk bele negyed kiló mandulát, héjától meghámozva és mozsárban jól megtörve. Miután a pálinka a mandulával együtt negyed óráig főtt, tegyünk még bele egy kis pálinkás pohár sötét veres álkörmöst, (álkörmöst minden patikában lehet kapni s nagyon olcsó.) Ezt a pálinka keveréket öntsük üvegbe és dugjuk be jól; minden nap egyszer rázzuk fel erősen, hogy a leülepedett mandula a pálinkával összekeveredjen. Egy hét múlva finom ruhán szűrjük keresztül, és újra tegyük üvegbe, jól ledugaszolva. Az így készült házi-pálinka, a legkellemesebb ízű, csemege-italok közé tartozik.

Vermutok

Francia vermut

Hozzávalók: 10 l fehérbor, 10 g valódi fehér üröm, 100 g narancshéj, 10 g ibolyagyökér, 25 g kamilla, 10 g kakukktorma, 80 g benedekfű, 30 g aggófű, 1 g fahéj, 1 g szerecsendió, 10 g bodzavirág, kis málnaesszencia, 1 l borpárlat

Elkészítése: A fűszereket a borpárlatba áztatjuk 1 hétig. Hozzáadjuk a bort, ízlés szerint édesítjük, karamellel színezzük.

Házi vermut

Elkészítése: 1 l olcsó vörös bort összekeverünk 2 dl rummal és, ha száraz vermutot akarunk készíteni, 15 dkg cukorral, ha édeset, akkor 20 dkg cukorral. A gyógynövényboltban vásárolunk szagosmügét, és fehérüröm füvet mindegyikből öt ujjunkkal felcsippentett mennyiséget teszünk 3 dl vízbe, 5 percig lassan forraljuk, majd átszűrve hidegen a borhoz öntjük. Jól összerázzuk, és pár napig állni hagyjuk, hogy beérjen.

Vének likőrje

Elkészítése: Az eszencia elkészítéséhez 15 g zellergyökér, 5 g koriandermag, 7, 5 g ürömfű, 15 g mentalevél, 1 g fahéj, 1 g citromhéj és 1 g narancshéj szükséges. Mindezekre 100 ml 90 fokos szeszt és 100 ml vizet töltünk. 2 hétig áztatjuk majd miután leszűrtük, hozzáadunk még 300 ml szeszt, 280 g cukorból készült szörpöt és 1 kanál cukorból készült karamellt. Minél tovább áll, annál finomabb az íze.

 

 

Gyümölcsszörpök és italok

 

A szörp tulajdonképpen cukorral tartósított gyümölcslé.

1. 1 kg szörphöz 65 dkg cukor és 35 dkg lé szükséges. Állandó keverés mellett a cukrot feloldjuk a lében és felfőzzük. A habot merőkanállal leszedjük, és a szörpöt üvegekbe töltjük.

2. 1 súlyrész tisztára szűrt gyümölcslé, 2 súlyrész kristálycukor, a kész szörpre számítva 0. 8 - 1. 2%-nyi citromsav. A kb. 50-60 C-ra melegített gyümölcslében állandó kevergetés mellett feloldjuk a cukrot, közben a citromsavat hozzáadagoljuk.

Akácvirágszörp

Elkészítése: A bodzavirágszörphöz hasonlóan készül, azzal a különbséggel, hogy csak fele annyi cukor szükséges az elkészítéséhez. Bár ismerünk vidékeket, ahol mézzel édesítik, a különben fenséges illatot még jobban kihangsúlyozandó. Az akácvirágszörpbe tehetünk forrázott, lehéjazott és aprított barack- vagy mandulamagot, ez esetben nem annyira édes, ellenben exkluzívabb ízt kapunk. Kínálás előtt egészen vékony citromkarikát tegyünk az italba.

Alma

Almaital 1.

¨       ºElkészítés: 180 perc + 4 nap Nehézség: 1

Hozzávalók: 10 kg (jonatán) alma, kb. 60 dkg cukor, 2 dkg citromsav, 2 csapott evőkanál tartósítószer.

Elkészítése: Az almát megmossuk, félbevágjuk, magházát kivágjuk, majd vékonyra szeleteljük. Ép zománcú edénybe tesszük, leöntjük 6 literforró vízzel, belekeverjük a citromsavat és 1 csapott evőkanál tartósítószert (szalicil, na. benzoát, stb.). Konyharuhával lefedjük, és hűvös helyen 4 napig érleljük, naponta 1-2-szer megkeverjük. Leszűrjük, a lé minden literjéhez 10 dkg cukrot és 1 csapott teáskanál. tartósítót keverünk. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és hűvös helyre állítjuk. 3-4 hónapig is eláll.

Almaital 2.

Elkészítése: Illatos almákat alaposan megmosunk, esetleg hibás részeit kivágjuk, héjastól, magostól darabokra vágjuk, és 1 kg gyümölcsre 1, 5 l vizet számítva, egészen puhára főzünk. A szűrőbe vagy szitára tett ritka szövésű vásznon vagy tüllön keresztül levét lecsurgatjuk, és kiforrázott, száraz üvegekbe töltjük. Az üvegeket kifőzött dugóval ledugaszoljuk, és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Almaital 3.

Hozzávalók: 7 kg alma, 6 liter víz, 2 dkg citromsav, 11 teáskanál nátriumbenzoát, 1 kg méz.

Elkészítése: Mossuk meg az almát, vágjuk ki a hibás részeit és a magházakat, de ne hámozzuk meg! Ezután vágjuk fel az almadarabokat nagyon vékony (1-2 mm) szeletekre (vagy csíkokra, fel is kockázhatjuk, de nem, muszáj).

Adjuk hozzá a vizet, a ciromsavat és 1 teáskanál nátriumbenzoátot, majd alaposan keverjük össze. Tegyük egy nagy edénybe, takarjuk le fedővel vagy törölközővel, és négy napig tartsuk hűvös helyen. Naponta alaposan kavarjuk meg. Szűrjük meg és mérjük meg az almalét (kb. 10 liter lesz). Adjunk hozzá literenként 10 dkg mézet és 1 teáskanál nátriumbenzoátot (ez összesen 1 kg mézet és 10 teáskanál nátriumbenzoátot jelent).

Töltsük a levet jól kiforrázott (és lehűtött) üvegekbe (a lehűtésre azért van szükség, hogy a forróság ne károsítsa a méz hatóanyagait). Pont ezért az üvegek lezárása után nincs szükség utólagos "dunsztolásra" sem, a méz konzerváló hatása és a nátriumbenzoát együtt megvédik a levet az idő előtti megromlástól.

Ha gondosan és tisztán dolgoztunk, akkor hideg helyen, jól lezárva akár egy-két évig is eláll (egyébként nem fog, mert nagyon finom).

Almaital cukor nélkül

Elkészítése: Illatos almákat alaposan megmosunk, esetleg hibás részeit kivágjuk, héjastól, magostól darabokra vágjuk, és 1 kg gyümölcsre 1. 5 l vizet számítva, egészen puhára főzünk. A szűrőbe vagy szitára tett ritka szövésű vásznon vagy tüllön keresztül levét lecsurgatjuk, és kiforrázott, száraz üvegekbe töltjük. Az üvegeket kifőzött parafa dugókkal, ledugaszoljuk, és a víz forrásától számított 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Almalé

Elkészítése: 1. 5 kg megtisztított almát lereszelünk. 50 g citromsavat, késhegynyi nátriumbenzoátot teszünk bele, 2 1 vizet öntünk rá, és 2 napig állni hagyjuk. Közben kevergetjük. Utána felfőzzük, leturmixoljuk. A masszát levesszűrőn át beleöntjük 7 1 vízből, és 1 kg cukorból főzött forró szirupba.

Ananászszörp

Hozzávalók: 50 dkg cukor, 5 dl víz, 50 dkg friss, reszelt ananászgyümölcs, 3 narancs reszelt héja, 2 citrom reszelt héja, 5 db szegfűszeg

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor melegen feloldva), beletesszük a többi hozzávalót, és az egészet kb. 10 percig gyengén forraljuk, majd leszűrjük. Palackokba töltjük.

Áfonya

Áfonyaszörp 1.

Elkészítése: A kellően megtisztított áfonyát alaposan megmossuk hideg vízben. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. Sűrű lyukú szitán áttörjük, a szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat alapul véve, kellő sűrűségűre főzzük. Előmelegített üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hőkezelés után hűvös helyen lefektetett üvegekben tároljuk.

Áfonyaszörp 2.

Elkészítése: Az átválogatott és megmosott áfonyát jól szétnyomkodjuk, 4 kg gyümölcshöz 2 kg cukrot adva összekeverjük, és 4 napig naponként megkeverve hűvös helyen állni hagyjuk. Az így nyert masszát zománcozott főzőedény felett vászonra öntjük, és levét lassan lecsepegtetjük. A levet néhány percig főzzük, habját leszedjük, 2 dkg citromsavat adagolva hozzá előmelegített üvegekbe öntjük, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Barack

Barackital

¨       ºElkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1

Elkészítése: A barackkompót készítésénél megmaradt héjat, és kb. negyedannyi puhább barackot, valamint a maradék szirupot összekeverem egy ép zománcú edényben. A puha barackokat előzőleg kimagozom és összetöröm. Kilónként 60 dkg. cukorral összekeverem, és másnapig állni hagyom. Másnap leszűröm, majd literenként egy púpos teáskanálnyi citromsavval összekeverem. Felforralom, és azonnal üvegekbe töltöm. Az üvegeket ledugaszolom, és száraz dunsztba rakom. A felbontott üvegeket hűtőszekrényben tárolom. A megmaradt baracktörmelékből dzsemet főzök.

Őszibarack-lé

¨       ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg őszibarackpép, 60 dkg cukor, 2 l víz, csapott kávéskanálnyi tartósítószer.

Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, kissé összetörjük, és 4-5 percig főzzük, majd pépesítjük. A vízből és a cukorból szirupot főzünk, és a gyümölcspéppel összekeverjük, hozzákeverjük a tartósítót. Üvegekbe öntjük, és gőzölő edénybe rakva a gyöngyözés kezdetétől még 25 percig gőzöljük. A gőzölőben hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk.

Őszibarackszörp 1. (rostos)

Elkészítése: A teljesen érett őszibarackokat szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kétfelé vágjuk és kimagozzuk. A barack húsát szitán vagy passzírozón áttörjük. Egy l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot, jól keverjük el, öntsük üvegekbe, a tetejére szórjunk egy kevés benzoesavas nátriumot, az üvegeket kössük le, és gőzöljük kb. 30 percig. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Ha a gyümölcspép túl sűrű, több vizet és cukrot is tehetünk hozzá.

Őszibarackszörp 2.

¨       ºElkészítés: 150 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg kimagozott, hámozott őszibarack, 1 kg cukor, 1 kisebb citrom leve, tartósítószer (szalicil).

Elkészítése: A gyümölcsöt kisebb darabokra vágjuk, és 1 liter vízben pépesre főzzük. Ha kihűlt, tovább pépesítjük, és lemérjük. Minden liter léhez 1 kg cukrot keverünk, felforraljuk, és addig főzzük, míg a cukor teljesen el nem olvad. Ekkor hozzákeverjük a citromlét.  A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztba tesszük.

Sárgabarackszörp (rostos)

Elkészítése: Nagyon érett, leveses sárgabarackot mossunk meg, és kimagozva szitán vagy passzírozón törjük át. Egy l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot, jól keverjük el, öntsük üvegekbe, a tetejére szórjunk egy kevés benzoesavas nátriumot, az üvegeket kössük le, és gőzöljük kb. 30 percig. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Rostos őszibarack-ivólé

Hozzávalók: Érett, egészséges őszibarack, tetszés szerinti mennyiségben. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A gondosan megmosott, ledörzsölt őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, darabokra vágjuk és pépesre turmixoljuk. A gyümölcslevet szitán lecsöpögtetjük, azonnal üvegekbe töltjük, parafa dugóval lezárjuk, majd papírral körültekerve, papírral kibélelt fazékba tesszük. Annyi vizet öntünk alá, hogy az üvegek háromnegyed részéig érjen. Lassan melegíteni kezdjük, és attól számítva, hogy az üvegek belsejében gyöngyözve, igen lassan forrni kezd a gyümölcslé, 30 percig gőzöljük. Ügyeljünk arra, hogy ne forrjon erősen. A fazékban hagyjuk kihűlni, majd sötét, hűvös helyre tesszük.

Megjegyzés: A cukor és tartósító nélkül eltett ivólé nagyon egészséges, viszont könnyen romlik. Akkora üvegekbe tegyük, hogy kibontás után ne kelljen tárolnunk.

Rostos őszibarack-lé

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 l gyümölcspép, 2 l víz, 50 dkg cukor, kávéskanálnyi citromsav, kávéskanálnyi nátriumbenzoát.

Elkészítése: A barackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és pépesítjük. A megadott hozzávalókkal összekeverjük, felforraljuk, és üvegekbe merjük. A szokott módon lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

Üdítő őszibarackturmix

¨       (4 személyre) ºElkészítési ideje: kb. 10 perc.

Hozzávalók: 6 dl (3 pohár) kefir, 3 nagy érett őszibarack, fél citrom leve és reszelt sárga héja, nagyon kevés méz vagy cukor (esetleg pár csepp, folyékony édesítőszer), csipetnyi só.

Elkészítése: Az őszibarackot megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és darabokra aprítjuk, majd turmixgépbe tesszük. Ráöntünk 1 pohár kefirt, és egészen pépesre zúzzuk. Ezután rászórjuk a cukrot (vagy az édesítőt), a reszelt citromhéjat, és ráöntjük az összes többi kefirt meg a citromlevet. Egy-két percnyi keverés után azonnal poharakba töltjük, és rögtön kínáljuk. Jó, ha előzőleg a kefirt is és az őszibarackot is behűtjük. (Nem baj, ha a gyümölcs nem első osztályú, a kevésbé szépeket is jól fel lehet használni, csak a hibás részeit gondosan távolítsuk el.)

Berkenye

Berkenyeszörp

Elkészítése: A kellően megtisztított berkenyét hideg vízben alaposan megmossuk. Kevés vízzel felöntve közepes tűzön puhára főzzük. Sűrű lyukú szitán áttörjük. A szűrt léhez literenként 60 dkg cukrot és fél dkg citromsavat adva kellő sűrűségűre főzzük. Előmelegített üvegekbe töltve lezárjuk, és hőkezelés után hűvös helyen, lefektetve tároljuk.

Berkenye üdítőital

Elkészítése: A megtisztított berkenyét - literenként 3 dl vizet adva hozzá - 20 percig főzzük.  Levét sűrű szitán vagy vászonkendőn átszűrjük, és letakarva néhány óráig pihentetjük, illetve hagyjuk kihűlni. Óvatosan átöntjük egy másik edénybe, ügyelve arra, hogy az alul képződött üledék ne kerüljön a leöntött léhez, majd literenként 50 dkg cukorral, kevés törött fahéjjal, 1 citrom levével és reszelt héjával, néhány szem szegfűszeggel ízesítve felforraljuk. Újra átszűrjük és tartósítószert adunk hozzá, a teljesen kihűlve, üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és hűvös helyen tároljuk.

Natúr berkenye-lé

Elkészítése: A berkenyét összezúzzuk, áttörjük, az így nyert levet 2 napon át, pihentetjük. Fazékba rakjuk, s 20 percen át 80°C -on hőkezeljük. Kihűlés után hűvös helyen tároljuk.

Birs

Birsalma ivólé

¨       º40 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 2 nagyobb birsalma, 1 l-nyi víz, fél citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só és ízlés szerint cukor

Elkészítése: A birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és apró darabokra vágom. 2 dl vízbe teszem, mellérakom a fűszereket, beleöntöm a citromlevet, és sóval meg cukorral ízesítem. (Inkább savanykás legyen, mint édes.) Puhára főzöm, majd turmixgépben pépesre töröm. Ezután felöntöm még 8 dl vízzel, és ha teljesen kihűlt, a hűtőszekrényben jéghidegre hűtöm. Fogyasztás előtt felrázom. A hűtőszekrényben sokáig eláll. Csak a sűrítményt érdemes előre elkészíteni, és fogyasztás előtt lehet hígítani jéghideg szódavízzel, ásványvízzel vagy sima vízzel.

Rostos birsalma-lé

Hozzávalók: (1 l-hez) 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav

Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad) Frissen is fogyaszthatjuk, de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött, leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.  

Bodza

Aszalt fekete bodzából készült tea

Elkészítése: Az aszalt bodzabogyót hideg vízben megmossuk, levét leöntjük, és annyi vizet öntünk rá, hogy a gyümölcsöt ellepje. 2-3 napi áztatás után felhevítjük. és néhány percig forraljuk. Az így nyert főzetet mézzel édesítve melegen gyógyteaként, lehűtve üdítő italként fogyaszthatjuk.

Bodzaital 1.

¨       ºElkészítés: 160 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 4 tenyérnyi szép bodzavirág (amikor még nem nyílt ki egészen), 2 bő levű citrom, fél dl ecet, 1 kg és még 4 evőkanál kristálycukor.

Elkészítése: A bodzavirágokat szitába teszem, vízsugár alatt megmosom, lecsöpögtetem, és egy nagy fazékba teszem. A citromokat megmosom, vékony karikákra vágom, és a bodzához hozzáteszem. Rászórom az 1 kg-nyi kristálycukrot, és ráöntöm az ecetet, és 5 liternyi vizet. Felforralom, majd a forrástól számított 4 percig főzöm. Közben a megmaradt kristálycukrot egy kis ép zománcú serpenyőben szárazon, folytonosan kevergetve világosbarnára pirítom (karamellizálom), majd 2 dl bodzás lével - óvatosan, hogy rám ne fröccsenjen a forró cukor - felengedem. Kevergetve addig forralom, amíg a karamell egészen felolvad benne. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez, majd a lángot eloltva alatta, jól összekeverem és hagyom, hogy teljesen kihűljön. Nagyon finom szűrőn, például tüll- vagy gézanyagon átszűröm és kisebb, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltöm.  Jól ledugaszolva, a hűtőszekrényben legalább 3-4 hétig eláll, rendkívül üdítő, jó ízű ital, amelyet szódavízzel vagy ásványvízzel, jéghidegen kínálok.

Bodzaital 2.

Elkészítése: 2 liter vízből ízlés szerint limonádét készítünk, 2 napra beleáztatunk 8-10 bodzavirágzatot. Szűrve, hűtve kellemes üdítő.

Bodzából készült turmixital

Elkészítése: Fél liter bodzsléhez egy liter tejet adunk, 2 citrom kinyomott levét, 15 dkg porcukrot, késhegynyi őrölt fahéjat, egy kávéskanálnyi kakaóport, és turmixgéppel összekeverjük. Az így elkészített italt poharakba öntve jégszekrénybe helyezzük, tetejére tejszínhabot teszünk, úgy tálaljuk.

Bodzalé készítése 1.

Hozzávalók: Érett, feketés bodzabogyó - tetszés szerinti mennyiségben

Elkészítése: A szárától megtisztított bogyókat tiszta porcelánedényben, letakarva egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünk és megfőzzük. A kapott levet gézen keresztülnyomjuk, újra felforraljuk; - forrón üvegekbe töltjük, légmentesen lekötjük, száraz gőzben kihűtjük.

Bodzalé készítése 2.

Elkészítése: 4 kg bodzabogyót hideg vízben többször megmosunk, majd leszemezünk. 2 kg cukrot adunk hozzá, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a bogyó meg nem puhul, és a kevergetés közben széjjel nem esik. A főzés után hagyjuk kissé kihűlni, majd sűrű szitán átnyomjuk, és az így nyert levet melegen előmelegített üvegekbe öntjük, lekötjük, és hőkezeljük. A kihűlés után hűvös helyen tároljuk. Az így nyert lé szénsavas vízzel hígítva üdítő ital. Alkalmas dzsemek, befőttak, édes tésztafélék, likőrök festésére is.

Bodzaszörp 1.

¨       (4 liter szörphöz)

Hozzávalók: 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt bodzavirág (1 cm-es szárral), 1 nagy lédús citrom, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál ecet, 3 dkg citromsav, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum, 1 mokkáskanál só. Időigényes.

Elkészítése: A bodzavirágot lerázzuk, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. Vízsugár alatt, szűrőben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjük össze. Egy ötliteres, széles szájú befőttesüveg alján elhelyezzük a virágokat, majd rászórjuk a cukrot. A citromot forró vízben megmossuk, letörölgetjük, és egészen vékony karikákra vágjuk. Rátesszük a cukorra, rászórjuk a citromsavat, ráöntjük az ecetet és 4 liter, előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vizet. Alufóliával vagy fóliával lazán befedjük. (Nem kell lekötni.) Öt napon keresztül naponta többször - lehetőleg műanyag keverőkanállal - megkeverjük. A cukornak teljesen fel kell oldódnia a lében. Utolsó nap nagyon finom szűrőn átszűrjük. Kiforrázott, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük, de csak öthatod részig. Minden egyes üvegbe késhegynyi tartósítószert szórunk, és azonnal ledugaszoljuk. Ha csak két-három hónapra akarjuk eltenni, akkor azonmód a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk, ha azonban egész télen szeretnénk belőle fogyasztani, akkor nedves gőzben csírátlanítsuk. Megjegyzés: A tartósítószert és a citromsavat gyógyszertárakban vásárolhatjuk meg. A bodzaszörpöt sima vagy ásványvízzel üdítőitalként, tejjel turmixitalként fogyasztjuk. 1 rész szörp, 6-7 rész víz (tej) arányban tanácsos keverni.

Bodzaszörp 2.

Elkészítése: 5 l vizet felforralunk - 3, 5 kg cukrot beleteszünk, és ha forr, beledobunk kb. 38-40 db bodzavirágot, és levesszük a tűzről. Másnap 3 db citromot belekarikázunk 5, 5 dkg borkősavat és 7 g nátrium-benzoátot teszünk bele, így hagyjuk állni 1 napig.  Leszűrjük, és üvegekbe tesszük.

Bodzaszörp 3.

¨       Készíthető a virágjából és a bogyójából.

Elkészítése: A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-szörphöz hasonlóan készítjük el. A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedett bogyókat megmossuk, lecsöpögtetjük, kipréseljük, a maradékot vízzel átgyúrjuk, újra kipréseljük. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk, és két óra hosszat főzzük, lassú tűzön. Üvegekbe öntjük, kigőzöljük - a forrástól számított 20-25 percig -, és felhasználásig hűvös helyen tartjuk.

Bodzaszörp 4.

(4 literhez)

Lerázva 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt, 1 centis szárú, bodzavirágot, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. Vízsugár alatt, szűrőben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Egy 5 l-es, szélesszájú befőttesüveg alján helyezzük el a virágokat, szórjunk rá 1 kg kristálycukrot, 1 kk. sót. Rakjunk rá 1 nagy lédús, forró vízzel mosott, letörölgetett, vékonyra karikázott citromot. Szórjuk meg 3 dkg citromsavval, öntsük le 2 ek. ecettel, 4 l, előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vízzel. Alufóliával vagy fóliával lazán fedjük be. (Nem kell lekötni.) 5 napon át naponta többször keverjük meg műanyag keverőkanállal. A cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. Utolsó nap finom szűrőn szűrjük át. Kiforrázott, lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltve, de csak öthatod részig, minden egyes üvegbe 1 kk. nátrium-benzoikumot szórjunk. Azonnal dugaszoljuk le. Ha csak 2-3 hónapra akarjuk eltenni, akkor a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. Ha egész télen szeretnénk fogyasztani belőle, akkor nedves gőzben csírátlanítsuk.

Bodzaszörp télire

Elkészítése: 4 dg borkősavat feloldunk 1, 5 liter vízben, beleáztatunk 20 dg bodzavirágot (kocsány nélkül), 12-24 órát áztatjuk. Szirupot készítünk 2, 5 kg cukorból és 5 liter vízből. A leszűrt bodzához keverjük, üvegekbe töltjük.

Bodzaszörp virágból

Hozzávalók: Érett bodzabogyó és ugyanolyan súlyú cukor.

Elkészítése: A bodzát lebogyózom, és pár napra lefedve állni hagyom. Levét kinyomkodom, leszűröm és a cukorral sűrűre főzöm. Forrón száraz üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztba teszem.

Bodzaviráglé

Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2, 5 liter elõzõleg felforralt, és langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

Üdítőital bodzavirágból

Hozzávalók: 6-7 tenyérnyi bodzavirág, kb. 80 dkg cukor, 2 citrom, 2 csomag citrompótló.

Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe beletesszük a cukrot, a vastagabb levélbordáiról leszedett bodzavirágokat, melyeket előzőleg hideg vízzel leöblítettünk, a héjastól vékony karikára vágott citromot és a citrompótlót. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon, majd az üveg száját egy tányérkával letakarjuk, és az egészet egy-két napig állni hagyjuk. Azután leszűrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzel hígítva vagy a nélkül is, azonnal fogyaszthatjuk. Ha az üvegeket hideg pincébe vagy a hűtőszekrénybe tesszük, a lé néhány nap múlva - ha melegebb helyen áll, akkor hamarabb - gyengén erjedni, pezsegni kezd. Ekkor legjobb az íze. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, és tovább akarjuk eltartani, akkor a cukrot a vízzel főzzük fel, forrázzuk le a virágokat, azután tegyük bele a citromot és citrompótlót, letakarva hagyjuk egy-két napig állni, majd szűrjük le. Az üvegekbe töltött lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, majd az üvegeket dugaszoljuk le, és tegyük hideg helyre. Használatkor az üveg tetejéről egy ujjnyit öntsünk le, ebben töményen van a konzerválószer, a többit pedig jól lehűtve, esetleg szódavízzel hígítva fogyasszuk. Ha bodzaszörpöt készítünk, akkor ehhez a vízmennyiséghez dupla mennyiségű bodzavirágot, citromot, citrompótlót és 2 kg cukrot vegyünk. Az üvegekbe töltött, leszűrt lé tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, kössük le vagy dugaszoljuk be erősen, és 10-15 percig gőzöljük.

Megjegyzés: A bodzából készült üdítő italnak, szörpnek olyan az íze, mint a muskotályos mustnak.

Citrom

Citromszörp

Hozzávalók: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citrompótló

Elkészítése: A cukorból 5 dl vízzel szirupot főzünk, a közben keletkező habot leszedjük róla. A tűzről levéve belereszeljük a citromok sárga héját, és ha kihűlt, belefacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a citrompótlót, s ha feloldódott, átszűrve üvegekbe töltjük.

Citromszörp friss citromból

Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 g citromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről levesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 2 megmosott citrom finoman lereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük, majd beleöntünk 3 citrom kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Limonádé sűrítmény

Hozzávalók: 0, 5 l frissen kipréselt citromlé, ízlés szerint 30-40 dkg cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj.

Elkészítése: 0, 5 dl vízben pár percig forralom a citromhéjat, majd leszűröm, és a langyos levet az átszűrt citromléhez öntöm. A cukrot is hozzáteszem, és egészen addig keverem, amíg az, teljesen felolvad. Ezután hosszú nyakú üvegbe töltöm, az üveget pedig alufóliába csavarom, hogy a citromlevet sehol se érje fény. (Fény hatására a citromlében levő C-vitamin részben tönkremegy!) Hűtőszekrényben, jól ledugaszolva 2 hétig eltartható. Jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztható, de salátalevet is ízesíthetnek vele.

Csicsókaüdítő

Elkészítése: 3-4 gumót és fél almát meghámozunk, lereszelünk, majd az egészet 1-2 kávéskanál porcukorral vagy mézzel összeturmixoljuk. Ízlés szerint citrommal ízesíthetjük, és 1-1, 5 dl vízzel, vagy még táplálóbb, ha tejjel felöntjük.

Csipkebogyó

Csipkebogyótea

¨       Erdők mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót.

Elkészítése: A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -, és tálcán szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütőben, nyitott ajtó mellett megszárítjuk. Ha csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és szellős helyre felakasztjuk. Használatkor a bogyókat meleg vízben megmossuk és leszűrjük. Kissé megtörjük, majd 2 evőkanálnyi zúzott bogyót 6 dl vízzel felöntünk, és lassan melegítjük, de nem forraljuk -, majd félretesszük. 10-12 órai állás után leszűrjük és cukorral, vagy mézzel ízesítve fogyasztjuk, de a nélkül is kellemes, savanykás ízű, vitamindús tea.

Csipkebogyószörp 1.

Elkészítése: A frissen szedett bogyókat megmossuk, összezúzzuk. Egy l gyümölcsre 2 l vizet öntve, lassú tűznél felmelegítjük, utána 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük, és minden l léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldjuk benne a borkősavat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tiszta üvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. (A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt főzhetünk.)

Csipkebogyószörp 2.

Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, 2 késhegynyi borkősav, cukor

Elkészítése: A frissen szedett, érett csipkebogyókat jól megmosom, összetöröm, és amennyi a térfogata, kétszer annyi vízzel hígítom. Lassú tűznél felmelegítem, de nem forralom fel. Leveszem a tűzről, és két napig állni hagyom. Utána szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűröm, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzök. Feloldom benne a borkősavat, és a léhez keverem. Üvegekbe töltöm és lezárom.

Csipkebogyószörp 3.

Elkészítése: 1 kg friss, érett, dércsípett csipkebogyót megmosunk, összezúzzuk, húsdarálón áteresztjük. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk, és másnapig állni hagyjuk, közben többször fölkeverjük. Vászonkendőbe tesszük, és a levet kipréseljük, a kendőben visszamaradt törkölyre 1 l vizet teszünk, fölmelegítjük 70 C-ra, másnapig állni hagyjuk, és ismételten kipréseljük. Az egyesített leveket szűrjük (pl. vattán). A léhez hozzáteszünk 1-1. 8 kg kristálycukrot és 1 l léhez számított 10-15 g citromsavat.

Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. 1 rész lé, 1 rész kristálycukor), a kész szörp minden kg-jában 0. 5 g szalicilsavat vagy 1 g nátrium-benzoikumot oldjunk fel.

Csipkebogyószörp 4.

Elkészítése: A frissen szedett, mosott bogyókat összezúzzuk. 1 l gyümölcsre 2 l vizet öntve, lassú tűzön felmelegítjük, 2 napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük. Ezután szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. Minden l léhez 80 dkg cukrot, 1 kk. borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kis vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldva benne a borkősavat, a gyümölcslébe keverjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukorral lekvárt főzhetünk.

Datolyaital 

Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3 egész citrom, 3 dl narancsszörp, 3 dl vodka, 3 dl rum, 4 zacskó Earl Grey filteres tea. 

Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom, és nagyon apróra összevágom. Háromliteres befőttes üvegbe rakom és ráöntöm a narancsszörpöt, a vodkát és a rumot. Rácsavarom a citromok levét. A teából egy liternyi erős italt főzök, majd a forró teával feltöltöm az üveget. Az egészet jól összekeverem és hagyom, hogy kihűljön. Ezután befedem, és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. Végül finom szűrőn leszűröm és kis palackokba töltve, jól ledugaszolom. A hűtőszekrényben tárolom. Édes sütemények mellé rendkívül finom.

Eper

Eperszörp 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 2-szer 12 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 1kg eper, 1 kk. borkősav, 1 kk. szalicil, kb. 1 kg cukor.

Elkészítése: Az alapanyagot 6 dl vízzel és a tartósítókkal pépesítjük. Tüllzacskóba öntjük, és egy éjszakán át, csöpögtetjük. A lével azonos súlyú cukorral összekeverjük. Időnként megkevergetve másnapig hűvös helyre tesszük. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk. Főzni, dunsztolni nem kell, de ha nincs hűvös tárlóhely, ajánlatos felfőzni, és dunsztba tenni. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk.

Eperszörp 2.

Elkészítése: Először az eperből a sziruphoz szükséges gyümölcslevet készítjük el. Ehhez 1 kg epret kicsumázunk, nagyságától függően félbe vagy negyedekbe vágjuk, 5 dl vízzel felfőzzük, és 3 percig forraljuk, amíg az eper teljesen meg nem puhul. A tűzről lehúzva, lefedve állni hagyjuk, majd finom lyukú gézen átcsöpögtetjük. Kb. 1 liter lesz belőle. A szörphöz 1 liter gyümölcslevet összekeverünk 600 g cukorral és 1 ek. citromlével, felfőzzük, lehabozzuk, majd forrón üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk. Kb. 1. 2 liter lesz belőle. Sötét, hűvös helyen 6 hónapig eláll.

Fontos: a szirup színe állás közben barnásra színeződhet, de ez nem jelenti azt, hogy megromlott; kinyitás után a hűtőben tartsuk, és lehetőleg minél hamarabb fogyasszuk el.

Ötlet: a gyümölcslé elkészítése után megmaradt gyümölcsöt szitán törjük át, cukorral, citromlével ízesítsük és túróhoz, joghurthoz keverve finom édességet kapunk.

Rostos eperszörp

Hozzávalók: 3 kg eper (lehet jó érett, de ne legyen közte hibás szem), 9 dl forralt és lehűtött víz, 1 púpozott teáskanál citromsav, 1 púpozott mokkáskanál nátrium-benzoikum, 1, 8 kg kristálycukor, 0, 5 dl jó minőségű rum. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: Az epret csumájától megfosztjuk, majd többször váltott langyos vízben megáztatjuk. Jól lecsöpögtetjük, és turmixgépben pépesre zúzzuk. Tálba öntjük, rászórjuk a citromsavat és a tartósítószert. Lehetőleg műanyag kanállal jól összekeverjük, és lefedve a hűtőszekrényben 12-14 órán keresztül állni hagyjuk. Másnap szitán átnyomjuk, hogy az eper apró magvai ne kerüljenek a szörpbe. Az eperléhez öntjük a cukrot, és jól összekeverjük. Néhány óra múlva, amikor a cukor már teljesen feloldódott, belekeverjük a rumot. Szörpös üvegekbe töltjük, szorosan, légmentesen lekötjük, és végleges helyére állítjuk.

Megjegyzés: Sima vagy ásványvízzel, esetleg tejjel 1: 7 arányban hígítjuk. Kefirrel vagy joghurttal összekeverve kiváló epres joghurtot készíthetünk belőle, de különféle fagylaltokhoz vagy öntetnek is alkalmas. Gyümölcskrémekbe vagy egyéb gyümölcsös süteményekbe kiváló ízesítő. A felbontott szörpöt hűtőszekrényben tároljuk.

Egres

Egresszörp 1.

¨       º30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg egres, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint cukor

Elkészítése: A megtisztított egrest megmosom, lecsöpögtetem, majd lábosba teszem. Befedem és saját levében, kis lángon puhára párolom. Ezután rácsavarom a citromlevet és rászórom a reszelt citromhéjat. Épp csak egyet forralok rajta, és ha kihűlt, turmixgépbe öntöm. Pépesre keverem, majd nagyon finom szűrőn lecsöpögtetem. Az így kapott gyümölcslevet ízlés szerinti cukormennyiséggel elkeverem, és szörpös üvegbe öntöm. A hűtőszekrényben, jól ledugaszolva, két hétig biztonságosan eltartható. Jéghidegre hűtött szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva fogyasztható, a nyári melegben rendkívül üdítő kellemesen savanykás íze miatt.

Egresszörp 2.

Elkészítése: A teljesen érett egresbogyókat megmossuk, két végüket lecsípjük, tálba tesszük, és egy kisebb tiszta fedővel megnyomkodjuk, hogy a szemek összetörjenek. A gyümölccsel azonos súlyú cukrot szórunk rá, elkeverjük, és fedő alatt, hűvös helyen egy napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. Másnap az egészet átszűrjük, de nem nyomkodjuk, a cukros egreslét üvegekbe töltjük, lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. A szűrésnél visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk.

Egresszörp 3.

Elkészítése: A még nem egészen érett egrest vízben egészen szétfőzzük. (2 l gyümölcshöz 1 l vizet tegyünk.) Leszűrjük, levét lecsorgatjuk és 3 1 léhez 2 kg cukrot adva, 1/4 óráig főzzük. Habját leszedve üvegekbe töltjük.

Grape-fruit italalap

Hozzávalók: 0. 5 kg grape-fruit, 0. 5 g szalicil, 1 g nátriumbenzoát

Elkészítése: A grape-fruit-ot meghámozzuk, kiszedjük a magokat, héjának negyedét, ötödét pedig finomra aprítjuk. Hozzáteszünk 5 dl vizet, és turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. A pépesítés vége felé hozzáadjuk az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. Széles szájú üvegbe töltjük, erős fényvédőburkolattal látjuk el. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Felhasználáskor vegyük számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét.

Gyümölcslevesnek való

Hozzávalók: 1 kg jóízű, aromás alma, 1 kg magvaváló szilva, 1 kg kemény húsú, magvaváló őszibarack, 1, 5 liter víz, 80 dkg cukor, 12 szem szegfűszeg, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj. Különlegesség.

Elkészítése: A vízbe belekeverjük a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. A habját leszedegetjük. A gyümölcsöket megmossuk, és kimagozzuk. Az almát és az őszibarackot vékony gerezdekre, a kimagozott szilvát csak félbe vágjuk. A gyümölcsöket apránként a szirupba tesszük, pár percig főzzük, majd szűrőkanállal kivéve az előre elkészített, literes üvegekbe tesszük, ráöntjük a fűszeres szirupot és hagyjuk kihűlni. Másnap a szirupot leöntjük, ismét felforraljuk, és ötpercnyi főzés után ráöntjük a gyümölcsre. Azonnal lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk.

Megjegyzés: Tetszés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Gyümölcslevest úgy főzünk belőle, hogy a levét vízzel duplájára hígítjuk, és lisztes tejföllel behabarjuk. Csak a végén tesszük bele a gyümölcsöt.

Gyümölcslé egyszerűen

Elkészítése: A gyümölcsöt (málna, szamóca, ribiszke, barack stb.) hibátlan zománcú lábosba tesszük, egy új fakanállal összezúzzuk, az után annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, teljesen péppé főzzük. Mikor megfőtt, tiszta ruhán átcsepegtetjük, de nem nyomkodjuk. Az átcsepegett levet üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd a forrástól számítva 30 percen át lassú tűznél kigőzöljük. Az üvegeket azután még olvasztott szurokkal vagy viasszal is légmentesítjük. A szűrésből visszamaradt gyümölcsből cukorral dzsemet főzhetünk.

Gyümölcslé cukor nélkül

Elkészítése: A gyümölcsöt (málna, szamóca, ribiszke, barack stb.) hibátlan zománcú lábosba tesszük, új fakanállal összezúzzuk, az után annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje, teljesen péppé főzzük. Mikor megfőtt, tiszta ruhán átcsepegtetjük, de nem nyomkodjuk. Az átcsepegett levet üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd a forrástól számítva 30 percen át lassú tűznél kigőzöljük. Az üvegeket azután még olvasztott szurokkal vagy viasszal is légmentesítjük.

A szűrésből visszamaradt gyümölcsből cukorral dzsemet főzhetünk.

Gyümölcsmustok

Elkészítése: Készítésükhöz csak jó érett, hibátlan gyümölcsöt használjunk. A gyümölcsöt feldaraboljuk, nedvét kisajtoljuk, átszűrjük, és azonnal erős palackokba töltve, ledugaszolva, vízbe állítva, fél órán át 60-70 C-os vízben pasztőrözzük, majd az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. A dugókat viasszal vagy szurokkal vonjuk be. A gyümölcs sűrűjéből lekvárt főzhetünk. Gyümölcsmustot készíthetünk meggyből, cseresznyéből, almából, szilvából, barackból stb. (Az üvegek alján levő üledékről a mustot - pár heti állás után - lefejthetjük, majd azt tiszta üvegekbe töltjük, újra pasztőrizáljuk, és a dugókat ismét parafinnal vagy szurokkal vonjuk be. Így kristálytiszta, alkoholmentes, édes gyümölcslevet kapunk, amelyet tisztán vagy ásványvízzel, a savanyúbbakat kevés cukorral édesítve fogyaszthatunk.)

Gyümölcsök eltevése levesnek, mártásnak

Elkészítése: A megmosott, megtisztított gyümölcsöt - cseresznyét, meggyet, egrest, ribiszkét, szilvát, almát, birsalmát, körtét stb. - üvegekbe rakjuk. Az utóbbiakat hámozás után citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg, majd leszűrjük. A gyümölcsre hideg vizet öntünk, hogy kimérjük, mennyi lére lesz szükségünk, ezt a vizet azután felforraljuk, literenként 1 dkg benzoesavas nátriumot oldunk fel benne, forrón az üvegekben levő gyümölcsre öntjük, és száraz gőzbe tesszük.

Gyümölcslevek erjesztése

Az erjesztésre kerülő gyümölcslevek cukor- és savtartalmát be kell állítani.

Segítségül közlöm néhány gyümölcs, cukor-, és savtartalmát.

Gyümölcs neve	Cukortartalom (%¤) ezrelék	Savtartalom (%¤) ezrelék
Szőlő	18	8
Alma	8	6
Meggy	8	16
Cseresznye	8	7
Szamóca	6	10
Málna	4	12
Ribiszke	5	23
Szeder	6	8
Köszméte	4	16

 

A táblázat alapján hozzávetőlegesen ki tudjuk számítani, hogy a megfelelő savtartalom beállítása érdekében az egyes gyümölcsök levét milyen mértékben kell vízzel hígítani. A fogyaszthatóság szempontjából ugyanis a gyümölcsborok legkedvezőbb savtartalma 7-8 %¤ körül van. Ha a gyümölcslé természetes savtartalma ennél nagyobb, akkor levét annyi vízzel hígítsuk, hogy savtartalma 7-8 %¤ körüli értékre csökkenjen. Pl. a ribiszkelé kezdeti 23%¤ ezrelékes savtartalmát 1:2 arányban kell vízzel elegyíteni, hogy a savtartalmat 8 % ¤-re csökkentsük.

Egy másik szempont a gyümölcsborkészítésnél, hány alkoholfokos legyen?

A kívánt alkoholtartalom beállításához szükséges cukormennyiség pedig literenként a következő:

 

  8 térfogat % alkohol eléréséhez 140 g cukor szükséges,

10 térfogat % alkohol eléréséhez 190 g cukor szükséges,

12 térfogat % alkohol eléréséhez 200 g cukor szükséges,

14 térfogat % alkohol eléréséhez 240 g cukor szükséges,

16 térfogat % alkohol eléréséhez 265 g cukor szükséges.

 

A gyümölcsléhez adagolandó cukor kiszámításakor a gyümölcslé saját cukortartalmát figyelmen kívül hagyhatjuk.

Gyümölcsszörpök szűrve

Elkészítése: Az áttört sárga- és őszibarack- vagy meggypépet elkeverjük a sziruppal, az egészet egy tüllzacskóba öntjük, azt felakasztjuk, és egy tálat teszünk a lecsepegő lé alá. Egy napig hagyjuk így csepegni, majd minden l léhez még 25 dkg cukrot keverünk, üvegekbe töltjük, a tetejére borsónyi benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és 25-30 percig gőzöljük.

Málna

Egyszerű málnaszörp

Hozzávalók: 3 kg érett málna, 2 kg kristálycukor, 1 dkg citromsav. Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető.

Elkészítése: A málnát átválogatjuk, hogy egyetlen hibás szem se maradjon benne. Apránként, szűrőbe téve, gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. Egy gondosan kimosott ötliteres befőttesüvegbe töltjük. Egészen lazán lefedjük (nem kötjük le), és napos ablakban 8 napig érleljük. Az egész zavarossá válik, apró buborékok keletkeznek benne és a tetején is. Az erjesztési idő letelte után felfüggesztett, egészen vékony vászon- vagy tüllzacskóba öntjük, aláteszünk egy megfelelő nagyságú edényt, és egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. Másnap a tüllzacskót kissé ki is nyomkodjuk, majd a lébe hidegen belekeverjük a cukrot és a citromsavat. Ha elolvadt, felforraljuk, közben állandóan kevergetjük. A tetejéről folyamatosan leszedegetjük a habot, és addig főzzük, amíg a habképződés be nem fejeződik. (Ez akár 25 percig is eltarthat.). A szörpöt még tűzforrón az előkészített, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük, és parafa dugóval lezárjuk. (Aki egészen biztos akar lenni abban, hogy a szörp hosszú ideig eláll, ne sajnálja a fáradságot, és olvasztott gyertyaviaszban forgassa meg az üveg, dugós száját, így azt abszolút légmentesen lezárja.)

Megjegyzés: A málnaszörp az egyik legismertebb és legkedveltebb ital gyerekek és felnőttek körében. Sima vagy szódavízzel hígítva, tejjel összeturmixolva fogyaszthatjuk, de tejes ételek vagy édességek ízesítésére is alkalmas.

Igazi málnaszörp

¨       ºElkészítés: 120 perc + 8 nap Nehézség: 1

Hozzávalók:  (kb. 2 liter):  1. 5 kg jó érett málna, 1 kg kristálycukor, 1/2 dkg citromsav

Elkészítése: A málnát átválogatjuk, hogy egyetlen hibás szem se kerülhessen bele. Apránként, szűrőbe rakva, gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. Egy gondosan kimosott, háromliteres uborkás üvegbe beletöltjük a gyümölcsöt. Egészen lazán befedjük (nem kötjük le), és napos konyhaablakban 8 napig érleljük. Az egész zavarossá válik, apró hólyagok keletkeznek benne és a tetején is. Az erjesztési idő letelte után felfüggesztett, egészen vékony vászon- vagy tüllzacskóba öntjük, megfelelő nagyságú edényt teszünk alá, és egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. Másnap kissé ki is nyomkodjuk, majd a lébe hidegen belekeverjük a cukrot. Ha a cukor elolvadt, a citromsavat is beletesszük, aztán felforraljuk, közben állandóan kevergetjük. A tetejéről folyamatosan leszedegetjük a habot, és addig főzzük, amíg a habképződés befejeződik. (Ez akár 25 percig is eltarthat.). A szörpöt még tűzforrón beletöltjük az előkészített, lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe, és parafa dugóval lezárjuk. (Aki egészen biztos akar lenni abban, hogy a szörp hosszú ideig eláll, ne sajnálja a fáradságot, és olvasztott gyertyaviaszban forgassa meg az üveg, dugós száját, így azt abszolút légmentesen lezárhatja.)

Málna és meggyszörp nyersen

¨       ºElkészítés: 90 perc + 24 óra Nehézség: 1,

Elkészítése: 1 kg málna v. meggyhez (amit kimagozunk előzetesen) 1 liter vizet, 1 kanál ecetet, vagy ugyanannyi citromlevet és 1 kávéskanál szalicilt adunk. Ezt jól összekeverjük, és 24 óráig állni hagyjuk, közben többször megkeverjük. Leszűrjük, a levet literrel lemérjük, és ahány liter, annyiszor 80 dkg cukrot adunk hozzá. Többször megkeverjük, ha elolvadt teljesen a cukor, üvegekbe öntjük, és ledugaszoljuk, vagy lekötjük.

A meggyhúst is nyersen tesszük el: A kimagozott és levétől elválasztott meggyet lemérjük, ahány kiló, annyiszor 80 dkg cukrot teszünk rá. Sokszor elkeverjük, és ha a cukor teljesen elolvadt, dunsztolás nélkül eláll - üvegekben, rendesen celofánnal lekötve.

Málnaszörp 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 1kg málna, 1kg cukor, 1 kk. szalicil, 1 evőkanál rum.

Elkészítése: A málnát fél liter vízzel összetörjük, és egy napig hideg helyen pihentetjük. Másnap hozzáadjuk a cukrot, a szalicilt és a rumot, addig kevergetjük, míg a cukor el nem olvad, majd finom szűrőn átszűrjük, lecsepegtetjük. A lét üvegekbe töltjük, és lezárva hűvös helyre tesszük. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk.

Málnaszörp 2.

¨       ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Elkészítése: A málnát összetörjük és lecsepegtetjük. A lé minden literjéhez 3 dl vizet és 15 dkg cukrot adunk. Felforraljuk és kb. 10-15 percig főzzük. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. A megmaradt masszából hagyományos módon lekvárt főzünk.

Málnaszörp 3.

Elkészítése: A hibátlan, friss málnát összetörjük, és nyersen kipréseljük. Az így kapott levet 10-12 órán át, állni hagyjuk, hogy megtisztuljon. A megtisztult levet óvatosan leöntjük, vagy kis műanyag csővel leszívjuk. Sörös vagy szörpös üvegekbe töltjük, kifőzött, új parafa dugóval ledugaszoljuk, majd 30 percig gőzöljük. Gőzölés után az üvegeket még olvasztott szurokkal is légmentesítjük.

Málnaszörp 4.

Elkészítése: A málnát megtisztítjuk, megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. Azután átszűrjük, és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk, tovább úgy járunk el, mint a meggyszörppel. Minden liter léhez 80 dkg cukrot mérünk, ráöntjük a málnalevet, és 20 percig főzzük. Ha kihűlt, üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk. A megmaradt málna húsából 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot számítva, dzsemet főzünk.

Málnaszörp 5.

Elkészítése: Az érett málnát összezúzzuk, és egy nagyobb uborkásüvegbe rakjuk. Az üveget ritka szövésű vászondarabbal lekötjük, és langyos helyre tesszük. A gyümölcs előbb habos lesz, forrni kezd, majd egy hét múlva a leve letisztul. Ekkor szitára tett tiszta vászonruhán a levét átszűrjük, és a gyümölcsöt jól kinyomjuk. A málnalét fele mennyiségű vízzel hígítjuk. Az így nyert lé minden literjéhez 1 kg cukrot teszünk, jól elkeverjük, és kb. 10 percig forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Málnaszörp 6.

Hozzávalók: 1 kg málna, 1 kg kristálycukor, 1 mokkáskanál szalicil, 1-2 evőkanál rum

Elkészítése: Az alaposan megtisztított, megmosott málnát fél liter víz hozzáadásával összetöröm, és konyharuhával letakarva egy napra hideg helyre teszem. Másnap hozzáadom a cukrot, a szalicilt, a rumot, és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad. Ezután apró lyukú szűrőn átszűröm, üvegekbe töltöm, és lezárom.

Málnaszörp 7.

Hozzávalók: 1 kg málna, 75 dkg cukor

Elkészítése: Az érett málnát mosás után összetörjük, és 5-6 napra, meleg helyre (nem napra!) tesszük. Azután vászonzacskóba szedjük és lecsöpögtetjük. Nem nyomkodjuk! A lecsöpögött léhez hozzáadjuk a cukrot, és 10 percig forraljuk, közben a habját leszedjük. Ezután üvegekbe töltjük, az üvegeket lezárva 20 percig gőzöljük.

Málnaszörp 8. (anyaléből meleg úton)

Hozzávalók: 1 l málnalé, 2 kg kristálycukor, 18-25 g kristályos citromsav

Elkészítése: A málnalevet lábosban enyhén, mintegy 50-60 C-ra fölmelegítjük, és közben állandó keverés mellett föloldjuk benne a kristálycukrot, meg a citromsavat. Oldódás után a szörpöt kezdődő forrásig melegítjük, és a tetején levő habot lekanalazzuk. Ha kissé kihűlt, tiszta palackokba töltjük, és parafadugóval zárjuk.

Málnaszörp cukor nélkül

Elkészítése: A hibátlan, friss málnát összetörjük, és nyersen kipréseljük. Az így kapott levet 10-12 órán át, állni hagyjuk, hogy megtisztuljon. A megtisztított levet óvatosan leöntjük, vagy kis műanyag csővel leszívjuk. Sörös vagy szörpös üvegekbe töltjük, kifőzött új, parafadugóval ledugaszoljuk, majd 30 percig gőzöljük. Gőzölés után az üvegeket olvasztott szurokkal is légmentesítjük.

Málnaszörp egyszerűen

¨       ºElkészítés: 30 perc + 3 nap, Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg jó érett málna, 1 kg kristálycukor, 2 dl víz, 5 gramm citromsav, 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium.

Elkészítése: A málnát szűrőben megmosom, majd szitán áttöröm. A lefolyó levet összekeverem a vízzel, a cukorral és a citromsavval, majd belekeverem a tartósítószert is. Lefedett porcelánedényben 3 napig hagyom állni. Többször felkeverem, majd géz vagy tüllruhán hagyom lecsöpögni. Kis üvegekbe töltöm, és jól lezárom.

Málnaszörp hideg úton, előerjesztéssel

Elkészítése: 5 kg málnát megtisztítunk, összezúzzuk, hozzáadunk 2 l vizet és 5 dl vízben külön feloldott 50 g kristályos citromsavat, majd az egészet 2-3 napig állni hagyjuk (előerjesztés). Szűrővásznon szűrjük, hagyjuk lecsepegni, de a málnát nem nyomkodjuk ki, mert zavaros levet kapunk. A szűrt lé minden literéhez 1 kg kristálycukrot és 1. 5 g szalicilsavat adunk. Oldódásig keverjük. A szörpöt tiszta üvegekbe töltjük, zárjuk és hűvös helyen tartjuk.

A kendőben visszamaradt málnát bor készítésére használhatjuk.

Málnaszörp friss gyümölcsből meleg úton

Elkészítése: 1 kg friss, érett, romlatlan málnát megtisztítunk, összetörjük, 1. 5 l vizet, 30 g kristályos citromsavat és 5 g szalicilsavat adunk hozzá. Jól elkeverjük, lefedve, lehetőleg hűvös helyen (nehogy megerjedjen) állni hagyjuk másnapig. Közben párszor alaposan fölkeverjük, majd sűrű vászonkendőn enyhe nyomogatással leszűrjük. A préskendőben visszamaradt törkölyhöz 0. 5 l vizet, 15 g kristályos citromsavat és 1 g szalicilsavat téve, két napig hűvös helyen állni hagyjuk, közben ismét fölkeverjük.

Ezután a levet leszűrjük, erősebben préseljük. Az első és második sajtoláskor kapott leveket egyesítjük, megszűrjük, lehetőleg úgy, hogy ne legyenek zavarosak. A lé térfogatát mérjük le, és literenként 80 dkg kristálycukrot adjunk hozzá, amit melegítés nélkül oldjunk fel a lében. A kész szörpöt töltsük tiszta, száraz üvegekbe, zárjuk le dugóval, tegyük hűvös helyre. Az így készült málnaszörp 2-3 havi érlelődés után nyeri el legjobb zamatát.

A ribiszke-, szeder-, szamóca- és egyéb szörpök is hasonlóan készülnek!

Málnaszörp nyersen

Elkészítése: Egy kg átválogatott málnához egy késhegynyi borkősavat, és egy mokkáskanálnyi szalicilt keverünk, a gyümölcsöt összezúzzuk, és 6 dl vizet öntünk hozzá. Az egészet egy tüllzacskóba öntjük, a zacskót felakasztjuk, alá egy tálat teszünk a lecsepegő lének, és így hagyjuk egy napig. A gyümölcs leve magától kell, hogy lecsepegjen, a zacskót nyomkodni nem szabad. Minden l lébe 1 kg cukrot keverünk (addig keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad), azután szalicilos vízzel vagy alkohollal kiöblített üvegekbe töltjük, és szorosan lekötjük vagy bedugaszoljuk. Hasonlóan készíthetünk nyers szörpöt ribiszkéből, szamócából, szederből, sárga- és őszibarackból. A visszamaradt gyümölcshúsból lekvárt főzhetünk.

Vörösboros málnaszörp

Hozzávalók: 2 kg nagyszemű, érett málna, 1, 5 liter jó minőségű, édes vörösbor, 1 kg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg, darabka fahéj. Kissé munkaigényes. Különlegesség.

Elkészítése: A málnát kisebb adagokban, tésztaszűrőbe téve gyenge vízsugár alatt megmossuk, majd lecsöpögtetjük. Jó nagy műanyag vagy porcelán tálba tesszük, és villával összezúzzuk. Ráöntjük a vörösbort, és jól összekeverjük. Ezután ritka szövésű vászonruhán (gézen vagy tüllön) az egészet átnyomjuk. A lecsurgó levet lábosba öntjük, beletesszük a fűszereket, és hozzáadjuk a cukrot. Folytonos keverés közben a forrástól számított 45 percig forraljuk. A közben képződött habot folyamatosan leszedjük a tetejéről. Lefedjük, és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Csak ezután töltjük hosszú nyakú palackokba. Légmentesen ledugaszoljuk, és végleges helyére állítjuk.

Megjegyzés: Nyugodtan adhatjuk gyerekeknek is, hiszen a hosszú forralási idő alatt az alkohol elillan belőle. Szóda vagy ásványvízzel, tejjel, kefirrel, joghurttal egyaránt fogyasztható.

Meggy

Meggyivólé cukor nélkül

Hozzávalók: Érett meggy, tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként: 5 dkg összetört meggymag, 4-5 evőkanál Polisweet édesítő, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Kissé munkaigényes.

Elkészítése: A gondosan átválogatott gyümölcsöt szárától megfosztjuk, és fél óráig langyos vízben áztatjuk. Tiszta tálba átszedjük, váltott vízben újra megmossuk, majd lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A magokat a meggyhez képest megadott mennyiségben, egy mozsárban szilánkosra törjük. A kimagozott gyümölcsöt turmixgépben pépesre zúzzuk, és befőzőlábosba tesszük. Hozzáadjuk az összetört meggymagot is, majd egy pillanatra felforraljuk. A tűzről azonnal lehúzzuk, és egy tiszta konyharuhával letakarjuk. Másnapig az edényben hagyjuk, azután átszűrjük, sőt át is nyomkodjuk. A lébe belekeverjük az édesítőt és a tartósítót. Kiforrázott, lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltjük. Lekötjük, majd gőzölőfazékban 25-30 perc alatt felforrósítjuk. A gyümölcslé gyöngyözésétől számított 30 percig állandó, nagyon gyenge forrásban tartjuk, és azonnal száraz gőzbe tesszük. Megjegyzés: A rostos ivólé nagyon egészséges, segíti az emésztést. Ha valaki mégsem rostos ivólevet óhajt készíteni, legalább kétszer szűrje át a meggylevet, másodszor gézen vagy tüllön keresztül.

Meggyszörp 1.

¨       ºElkészítés: 80 perc + 12 óra Nehézség: 1

Elkészítése: Apró szemű érett cigánymeggyből kiválogatjuk a romlott szemeket, és a többit jól megmossuk. Ép zománcú edényben a magjával együtt összenyomjuk, másnapig állni hagyjuk, akkor szűrőre tesszük, hogy a leve lecsurogjon. Minden liter léhez 80 dkg cukrot mérünk, ráöntjük a meggylevet, és 20 percig főzzük. Ha kihűlt, üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk. A megmaradt megy húsából 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot számítva, dzsemet főzünk.

Meggyszörp 2. (rostos)

Elkészítése: A leszárazott, megmosott és kimagozott meggyet passzírozón áttörjük vagy húsdarálón, apró lyukú tárcsán megdaráljuk. Minden l meggypéphez 0, 5 dl vízből, és 50 dkg cukorból főzött, szirupot öntünk, jól elkeverjük, üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és kb. 30 percig gőzöljük. 

Meggyszörp 3.

Elkészítése: A meggyet magvastul együtt famozsárban megtörjük (daráljuk) és cserépedényben hűvös helyen 5-6 napig állni hagyjuk, míg forrni, erjedni kezd. Vékony vászonruhán átnyomjuk, és még egyszer átszűrjük, hogy a leve tiszta legyen. 1 kg meggyhez 1 kg cukrot forralunk, habját levesszük, a meggy levét ráöntjük. A tűzről levéve, kissé még keverjük, azután üvegekbe töltjük, pici szalicilt teszünk rá, ledugaszoljuk (és beszurkozzuk).

Meggyszörp 4.

Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, kimagozzuk, és levet nyerünk belőle. 35 dkg levet, 65 dkg cukrot és 10 g citromsavat összefőzünk, majd forrón üvegekbe töltjük. Sokkal finomabb lesz, ha néhány szem porrátört meggymagot is teszünk bele, ugyanis így jellegzetesebb meggyíze lesz.

A kifacsart gyümölcslevet cukor hozzáadása nélkül, mint natúr gyümölcslevet is eltehetjük. Ilyenkor üvegekbe töltjük és pasztőrözzük.

Meggyszörp nyersen 

¨       ºElőkészítés: 80 perc + 12 óra Nehézség: 1

¨       Meggy, ribizli, eper, málna, stb. eltehető így)

Elkészítése: Összetöröm, hozzáadok minden kg gyümölcshöz 6 dl vizet, 1 kávéskanál szalicilt és 1/2 kávéskanál borkősavat, majd éjszakára tüllzacskóban fellógatom, hogy kicsöpögjön a leve. Másnap megmérem a levet, és ahány kg, annyi cukrot teszek hozzá.  Napközben néha meg kell kavargatni, ha a cukor elolvadt, mehet az üvegbe. A maradékokból lekvár készíthető.

Rostos meggyszörp

Elkészítése: A leszárazott, megmosott és kimagozott meggyet áttörjük, vagy húsdaráló apró lyukú tárcsáján megdaráljuk. Minden l meggypéphez, 0. 5 dl vízből és 50 dkg cukorból főzött, szirupot öntünk, jól elkeverjük, üvegekbe töltjük, a tetejére kevés nátrium-benzoikumot szórunk, lekötjük, és kb. 30 percig gőzöljük.

Narancs

Alkoholos narancsszörp

Elkészítése: Egy kg narancs héját vékonyan lehámozzuk, keskeny csíkokra vágjuk, és csavaros szörpös üvegbe téve 1, 5 - 2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Az üveget lezárjuk, és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. Egy l vízből és 1, 5 kg cukorból szirupot főzünk, forralás közben a habját leszedjük, majd hűlni hagyjuk. Az alkoholos narancskivonatból 3-4 evőkanálnyit a sziruphoz öntünk, belekeverünk egy késhegynyi borkősavat, jól feloldjuk benne, majd üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és hűvös helyre tesszük. Az alkoholos narancshéjat ledugaszolva sokáig eltarthatjuk, aromája mind erősebb lesz. Szörpök, krémek, öntetek ízesítésére használhatjuk.

Hűsítő narancslé nyárra

Hozzávalók: 1 kg narancs, 10 liter víz, 5 dkg citromsav, 1 db citrom, 1 kg cukor

Elkészítése: A narancs felét nagyon alaposan kefével megmossuk, másik felét meghámozzuk. Összekarikázzuk és összekeverjük 3 liter vízzel, valamint a citromsavval és az 1 db szintén megmosott, összekarikázott citrommal. 2 napig állni hagyjuk, majd forrástól számítva 10 percig főzzük. Ha kihűlt, összeturmixoljuk és összekeverjük a 7 liter vízből, és a cukorból főzött, lehűtött sziruppal.  Kb. 12 liternyi üdítő lesz belőle, hűtőben hetekig eláll, de vigyázat, mert szobahőmérsékleten hamar megforr.

Narancshéjszörp 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 10 narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl alkohol (vagy tiszta szesz), 1 kg cukor, 2 dkg borkősav.

Elkészítése: A narancshéjat nagyon apróra összevágom, majd az alkoholban egy hónapig érlelem, természetesen légmentesen lezárva. A cukrot másfél liter vízzel és a borkősavval felforralom, majd a leszűrt narancsos alkoholt beleöntöm. Jól lezárva tartom kicsi üvegekben. Sokáig eláll. (A narancs húsát elfogyasztjuk, vagy dzsemet készítünk belőle.)

Narancshéjszörp 2.

Hozzávalók: 10 nagy narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl tiszta szesz, 1 kg cukor, 2 dkg citromsav. Időigényes.

Elkészítése: Egy nagyon éles kés segítségével a narancshéjról az összes fehér részt levágjuk. A megmaradt narancshéjat nagyon apróra összevágjuk, és egy jól zárható üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, és légmentesen lezárjuk. Legalább egy hónapig érleljük. Az érlelési idő letelte után a cukrot másfél liter vízben felforraljuk, habját leszedjük, majd hozzáadjuk a citromsavat. Egypercnyi főzés után levesszük a tűzről. A narancsos alkoholt finom szűrőn át a citromsavas szirupba öntjük. Jól összerázzuk, és azonnal kicsi, szörpös üvegekbe töltjük. Légmentesen ledugaszoljuk, és ha kihűlt, sötét, hűvös kamrába tesszük.

Megjegyzés: A szörp rendkívül jóízű, sokféleképpen felhasználható. Főleg ízesítésre és üdítőitalhoz való. Alkoholtartalma a sokszoros hígítás következtében minimálisra csökken, így gyerekeknek is adható. Két dl italhoz egy-két evőkanál szörp szükséges a szerint, ki mennyire édesen szereti.

Narancsital-alap

Hozzávalók: 0. 5 kg narancs, 0. 5 g szalicil, 1 g nátriumbenzoát

Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, a gyümölcshúsból eltávolítjuk az esetleges magvakat, a héjat pedig finomra aprítjuk. Hozzáteszünk 5 deciliter vizet, és turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. A pépesítés vége felé hozzáadjuk az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. Széles szájú üvegbe töltjük, Fényvédő burkolattal látjuk el. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Felhasználáskor vegyük számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét.

Narancsízű szörp eszenciából

Hozzávalók: 0. 6 kg cukor, 0. 7 l víz, 1 vérnarancsaroma, 10 g citromsav, 1 citrom leve

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav felforralva). Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét. Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani, a leírt mennyiségben oldjunk föl még 1 g szalicilsavat is.

Narancslé

Hozzávalók: 6 db. közepes narancs, 1 kg. cukor, 3 kiskanál citrompótló, 3 kiskanál nátrium-benzoát (el is maradhat, ha rövid időn belül elfogyasztjuk)

Elkészítése: A narancsokat alaposan mossuk meg, majd héjastól vágjuk nagy kockákra. 1 liter vízben oldjuk fel a citrompótlót, ha tartósítani kívánjuk, beleszórjuk a fent említett tartósító szert is.).

Ezután tegyük bele a kockára vágott narancsot, keverjük össze és lefedve 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap takaréklángon puhára főzzük szirupot, amit 6 liter vízzel hígítunk. A turmixolt narancsot öntsük bele. Jól keverjük össze. Hűtsük be, majd kb. 3 - 4 óra múlva szűrjük át és öntsük üvegbe.

Narancsszörp

Elkészítése: Felfőzünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és 1 db citrompótlóval, majd kihűtjük. Közben puhára főzünk 4-4 sárgarépát és narancsot, átturmixoljuk. A két levet összeöntjük.

Narancsszörp narancshéjból

Hozzávalók: 4-5 nagyobb narancs héja, 2-3 db nagy édes sárgarépa, 6-8 l víz, 50-70 dkg cukor, 2 doboz citrompótló, 2-3 dl Jaffaszörp

Elkészítése: A narancshéjat és a répát apróra vágom, és 1, 5- 2 liter vízben megfőzöm, lehűtöm és összeturmixolom. A 6-8 l vizet a cukorral és a citrompótlóval felforralom, lehűtöm. A kettőt összekeverem leszűröm, és ha igényli 2-3 dl Jaffaszörpöt teszek bele, hogy intenzívebb legyen az íze.

Tipp: Ha könnyebben, gyorsabban akarom átszűrni a "löttyöt", akkor a forralt vízből csak keveset keverek a főtt héjhoz, a többit utána öntöm hozzá.

Paradicsom

Fűszeres paradicsom ivólé

¨       º30 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben érett, jó édes almaparadicsom, 1-2 csokor friss zellerzöld, kg-onként 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors, őrölt fahéj, őrölt gyömbér és csípős paprika (ez utóbbi el is hagyható), ízlés szerint só

Elkészítése: A paradicsomokat gondosan megmosom, szárát, zöld részeit és esetleges hibás, foltos darabjait gondosan kivágom. Összevagdosom, és nyersen áttöröm. Az így kapott lébe beleteszem a fűszereket, és a megmosott, lecsöpögtetett zellercsokrot. Felforralom, és pár percig állandóan kevergetem. Ezután a zellert kiveszem belőle, és azon forrón üvegekbe töltöm. Jól ledugaszolom, és száraz gőzben hagyom kihűlni.

Paradicsom ivólé 1.

Elkészítése: A jó érett paradicsomot megmossuk, szárától, zöld részeitől megtisztítjuk, és passzírozón áttörjük. Az áttört lébe beleteszünk egy csokor jól megmosott zellerzöldet, 1-2 kicsumázott zöldpaprikát, és egyszer felforraljuk. A zellert és a paprikát kiszedjük, a forró lét kiforrázott üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzbe tesszük. Nagyon jól használhatjuk a paradicsomlé eltevéséhez a csavaros szörpös, kristályvizes stb. üvegeket. Ilyenkor az üveg szájára tegyünk egy darabka megnedvesített celofánt, és úgy csavarjuk rá a kupakot.

Paradicsom ivólé 2.

Hozzávalók: teljesen érett, hibátlan paradicsom, tetszés szerinti mennyiségben, 2 kg gyümölcshöz 1 csokor friss zellerlevél, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors, diónyi vöröshagyma. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A megmosott paradicsomot megfosztjuk csumájától és esetleges zöld vagy hibás részeitől. Paradicsompasszírozón áttörjük, majd a levet lábosba öntjük. Beletesszük a megmosott zellerlevelet és a fűszereket, valamint a megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát. Lassan, kis lángon felforraljuk, és két percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a zellerlevelet és a hagymát. A majdnem forrásban lévő ivólevet hosszúnyakú palackokba töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk 24 órán keresztül.

Megjegyzés: A paradicsom-ivólé, ízlés szerint másképpen is fűszerezhető, például fokhagymagerezddel, petrezselyemzölddel, kaporral, gyömbérporral stb. Nagyon egészséges és üdítő ital.

Paradicsom ivólé 3.

Hozzávalók: 5 dl paradicsomlé készítéséhez kb. 1 kg paradicsomot használunk fel.

Elkészítése: A paradicsomot alaposan megmossuk, negyedekre vágva feltesszük főni. Gyakori kavargatással a paradicsomot teljesen szétfőzzük, majd áttörjük. A lét rögtön tiszta üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárjuk, vízbe állítjuk, és a forrástól számított 40 percig gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni, csak utána tesszük a helyére.

Paradicsomlé fűszeresen

Hozzávalók: 1 l paradicsom ivólé, 1 kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és cukor

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, s 1 dl paradicsomlével pépesre turmixolom. Ezután hozzáöntöm a többi paradicsomlevet, a citromlevet, és a fűszereket is beleszórom, 1-2 percig keverem, majd jégkockával kínálom. Kigőzölve hosszabb ideig is eltartható.

Rebarbara-lé

Elkészítése: Az apróra vágott rebarbarát turmixba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, simára zúzzuk. 1 l folyadékhoz 1 g nátrium-benzoikumot adunk, jól elkeverjük. Uborkásüvegbe tesszük és 2 napig, többször megkeverve, állni hagyjuk. Egy nagy gézbe, vagy vászonba öntjük, sarkait összefogva fellógatjuk. Hagyjuk, hogy magától lecsurogjon. Nyomkodni nem szabad. Ha kristálytiszta lét szeretnénk, sűrű vásznon ismét átcsepegtetjük. Palackokba töltjük, néhány órát várunk, hogy az összes levegő kimenjen belőle. Lezárjuk celofánba csomagolt nedves parafa dugóval. Hűvös helyre tesszük. Felhasználható: gyümölcsléként hűtve, töményen, szódával vagy vízzel. Ízesíthető cukorral, édesítőszerrel, vaníliával, citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal. A maradványból cukorral, más gyümölccsel keverve lekvárt főzhetünk.

Ribizli

Feketeribizli-szörp 1.

Elkészítése: Egy porcelán- vagy üvegtálba összekeverünk 1 kg ribizlit, 6 dl vizet, 1/2 kk. szalicilt és 1 kk. borkősavat. Sűrű szitára öntjük, és nyomkodás nélkül egy napig csepegni hagyjuk. A kifolyt léhez ugyanannyi súlyú kristálycukrot adunk. Ezt is egy napig állni hagyjuk, de többször megkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. Üvegekben hűvös helyen tároljuk.

Feketeribizli-szörp 2.

Elkészítése: 1 kg feketeribiszkét lebogyózunk, zúzzuk, hozzáadunk 2 l vizet és 50 dkg kristálycukrot. Langyos helyen 2-3 napig előerjesztjük. Ezután kendőn leszűrjük, a visszamaradt törkölyhöz 5 dl vizet és 10 g kristályos citromsavat teszünk. Felforraljuk, kb. 30 percig melegen tartjuk (90 C-on). Másnapig állni hagyjuk. Ismét szűrjük, préseljük. Az egyesített ribiszkeleveket kezdődő forrásig melegítjük, majd hagyjuk 50-60 C-ra lehűlni. Vattán átszűrjük.

A szörpöt a málnaszörphöz hasonlóan készíthetjük.

Feketeribiszke-szörp nyersen

¨       ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg feketeribiszke, 2 dkg citromsav, 2 kg kristálycukor, literenként 1 csapott mokkáskanálnyi benzoesavas nátrium.

Elkészítése: A megmosott, és lecsöpögtetett, ribiszkét leszemezem, és egy porcelánedényben összetöröm. Ráöntök 2 liter vizet, beleszórom a citromsavat, és 24 órán keresztül hagyom állni. Ezután levével együtt szitán áttöröm, belekeverem a kristálycukrot és a tartósítót. Addig keverem, amíg a cukor elolvad benne. Szörpös üvegekbe töltve, egész télen eláll. Ha felnyitottam, a hűtőben tárolom.

Ribiszkelé

Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben piros vagy fekete ribiszke

Elkészítése: A megmosott, és lecsöpögtetett ribiszkét, száráról leszemezem, majd szűrőbe téve újból megmosom. Ha lecsöpögött róla a víz, nyersen szitán áttöröm, és hagyom a levét lecsurogni. Hosszú nyakú üvegekbe töltöm, szorosan ledugaszolom, majd az üvegeket annyi, vízzel teli fazékba állítom, hogy a víz az üvegek háromnegyed részéig érjen. Lassan felmelegítem, és 30 percig gőzölöm a gyöngyöző vízben. (Nem szabad a víznek gyorsan forrnia.). A vízben hagyom kihűlni, majd másnap újra megismétlem a gőzölést. (Ha nem akarom kétszer gőzölni, akkor az üveg ledugaszolása előtt 1-1 késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok rá.)

Ribiszkeszörp

Hozzávalók: piros és fehér ribiszke (vagy csak fekete ribiszke) tetszés szerinti mennyiségben, 1 l gyümölcsléhez: 1 kg cukor, 5 dl víz, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Kissé munkaigényes.

Elkészítése: A gyümölcsöt szárastól langyos vízbe tesszük, és fél óráig áztatjuk. Ezután váltott vízben többször megmossuk, lecsöpögtetjük. Villával lehúzzuk a szemeket a szárról, és turmixgépben apránként összezúzzuk. A zúzalékot beleöntjük egy nagyobb porcelán- vagy műanyagtálba, és lefedve néhány órán keresztül állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ezután egy szitán lecsurgatjuk a levét. Ha a lé zavaros, akkor gézen vagy tüllön még egyszer átszűrjük. Hozzáöntjük a cukrot, a tartósítót és a vizet. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a lében. Hűvös helyen lefedve tartjuk egy napig, közben többször megkeverjük. Másnap még egyszer felkeverjük, majd hosszúnyakú szörpösüvegekbe töltjük, és ledugaszoljuk. Hűvös helyen tároljuk.

Megjegyzés: A szörp sokféle módon felhasználható. Ízesítőnek krémekbe, habokba csakúgy, mint üdítő- vagy turmixitalba. Gyümölcsleves és mártás alapja is lehet. Miután igen sok cukrot tartalmaz, fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek nem ajánljuk!

Ribizli szörp 1.

Elkészítése: A ribiszkét megtisztítjuk, megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. Azután átszűrjük, és a lének megfelelő súlyú cukrot forralunk, tovább úgy járunk el, mint a meggyszörppel.

Ribizli szörp 2.

¨       ºElkészítés: 180 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg ribizli, cukor és késhegynyi szalicil.

Elkészítése: A ribizlit pépesítjük, és lecsepegtetjük. A keletkezett lé súlyát megmérjük, majd azonos súlyú cukorra, és a szalicillal összekeverjük. Tíz percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük. A megmaradt masszát paradicsompasszírozón átpasszírozzuk, és belőle hagyományos módon lekvárt főzünk. Érdemes egyszerre nagyobb adagot készíteni, hogy lekvár is legyen. Ha kevés a maradék, vegyes lekvárhoz használjuk fel.

Ribizli szörp 3.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg ribizli pép, 1 kg cukor, szalicil az üvegek öblítéséhez.

Elkészítése: A megmosott ribizlit leszemezzük, pépesítjük, és leszűrjük a szokott módon. A pépet megmérjük, és azonos súlyú cukorral összekeverjük. A keveréket a forrás kezdetétől számítva még negyedóráig forraljuk. A lét szalicilos forró vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és száraz dunsztba tesszük.

Ribizli szörp 4.

Elkészítése: A szörpnek szánt, tetszés szerinti mennyiségben, piros és fehér (vagy csak fekete) ribiszkét szárastól tegyük langyos vízbe, és fél óráig áztassuk. Ezután váltott vízben többször mossuk át, és csöpögtessük le. Villával húzzuk le a szemeket a szárról, és turmixgépben apránként zúzzuk össze. A zúzalékot öntsük egy nagyobb porcelán- vagy műanyagtálba, és lefedve pár órán át, hagyjuk állni a hűtőszekrényben. Ezután egy szitán csurgassuk le a levét. Ha a lé zavaros, akkor gézen vagy tüllön még egyszer szűrjük át.

A gyümölcsléhez adjunk literenként 1 kg kristálycukrot, 5 dl vizet, 1 kk. nátrium-benzoikumot, és kevergessük addig, amíg a cukor a lében teljesen feloldódik. Egy napig tartsuk hűvös helyen, lefedve. Közben többször keverjük meg. Másnap még egyszer keverjük fel, majd töltsük hosszúnyakú szörpösüvegekbe.

Ledugaszolva, hűvös helyen tároljuk.

A szörp krémekbe, habokba, üdítő- és turmixitalokba tehető, de gyümölcsleves és - mártás alapja is lehet. Fogyókúrázók, cukorbetegek ne fogyasszák!

Ribizli szörp Anyu módra

Hozzávalók: 1 kg léhez 80 dkg cukor, 2 dl víz, Ľ dkg borkősav, 1 mokkáskanál szalicil.

Elkészítése: Egy napig, állni hagyjuk, és többször megkeverjük. Majd üvegekbe rakjuk.

Ringlószörp

Elkészítése: 5 kg kimagozott gyümölcsöt összetörünk, nagy üvegbe vagy műanyag tálba tesszük, és annyi evőkanál ecetet teszünk rá, ahány kilogramm a gyümölcs. Vízzel felöntjük, összekeverjük, 8-10 napig érleljük, majd leszűrjük. 1 kg cukorral felfőzzük, fonón, üvegekbe öntjük, száraz dunsztba tesszük.

Rózsa

Rózsalé

Elkészítése: Szedjünk le 10-12 kinyílott rózsabimbót. A bimbókat tördeljük le a szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított virágokat tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2, 5 liter elõzõleg felforralt, és langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

A lehetõleg bordó színû permetmentes rózsaszirmot tavasszal vagy õsszel szerezzük be, mert a nyári melegben csökken a rózsa illóolaj és nedvességtartalma.

Rózsaszörp (különlegesség)

¨       A piros, illatos rózsaszirmokból készítjük.

Elkészítése: Harminc dkg szirmot 2 l hideg vízzel felteszünk főni, és addig forraljuk, amíg a víz megpirosodik, a szirmok pedig színtelenek lesznek. Ekkor a levet szűrőbe tett tüllön átszűrjük, a levével azonos mennyiségű cukorral kb. 15 percig főzzük, kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük vagy dugaszoljuk, és száraz gőzbe rakjuk.

Sárgadinnyelé Amanda módra

Hozzávalók: 1 kg apróbb kockára vágott illatos sárgadinnye, 2 citrom leve, 30-40 dkg cukor.

Elkészítése: Összekeverjük egy uborkásüvegben, lekötjük. 3-4 napig napos helyre állítjuk. Ha túl erős a napsütés, akkor vigyük néhány óra után félárnyékba! Nagyobb lyukú gézbe, vagy nagyon-nagyon elmosott tésztaszűrőbe öntjük, lecsepegtetjük. A levet - tartósítószerrel kevert forró vízzel kimosott - palackokba töltjük, nagyon pici tartósítószert teszünk rá, lekötjük (mint a paradicsomlevet) és kidunsztoljuk - kb. 15 percig lassan forralva. A vízben hagyjuk kihűlni. Nem tudom, meddig áll el, mert nálunk mindig hamar elfogy, bár többször is megkíséreltem az elrejtését. A pépből - magában, esetleg más gyümölccsel, pl. málnával keverve - dzsemet főzünk.

Somszörp

Elkészítése: A dércsípte, érett megmosott 3 kg somot szétnyomkodjuk, és felöntjük 3 l vízzel, hozzáadjuk a 2 dkg citromsavat, összekeverjük. A pépet sűrű szitán átpréseljük, hozzáadunk 2 kg cukrot, összekeverjük, és gyenge tűzön melegítjük néhány percig, tartósítószer hozzáadásával forraljuk. Üvegekbe, légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen tároljuk.

Szamóca

Szamócalé

Elkészítése: Az érett, teljesen hibátlan, friss szamócát vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk, leszárazzuk, és nyersen szitán áttörjük. Egy-két óráig állni hagyjuk. A tiszta lét leöntjük (a visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk), kiforrázott, száraz üvegekbe töltjük, kifőzött parafa dugóval, ledugaszoljuk. Az üvegeket egy nagyobb fazékba, vízbe állítjuk, a víz forrásától számítva 30 percig lassan gőzöljük. Ezután a fazekat félreállítjuk, pokróccal betakarjuk, hogy lassabban hűljön ki. A kihűlt üvegek nyakát viaszba vagy szurokba mártjuk, és hűvös helyre tesszük.

Megjegyzés: Hasonlóan készíthetünk cukor nélkül gyümölcslét ribiszkéből, egresből, meggyből, cseresznyéből, sárga- és őszibarackból is.

Szamócalé cukor nélkül

Elkészítése: Az érett, hibátlan, friss szamócát vízzel öblítve lecsurgatjuk. Leszárazva szitán áttörjük. 1-2 óráig állni hagyjuk. A tiszta lét leöntve forrázott, száraz üvegekbe töltve, főzött parafadugóval dugaszoljuk. Az üvegeket nagy fazék vízbe állítva, a víz forrásától számított 30 percig lassan gőzöljük. A fazekat félretéve, pokróccal befedjük, hogy lassan hűljön ki. A kihűlt üvegek nyakát viaszba mártva, hűvös helyre tesszük. Hasonló módon készíthető lé ribiszkéből, egresből, meggyből, cseresznyéből, sárga- és őszibarackból is.

A megmaradó lecsöpögtetett anyagból, lekvárt készíthetünk.

Szamócalé nyersen

Elkészítése: Három l megmosott, szárától megtisztított és a víztől lecsurgatott szamócát tegyünk egy nagyobb tálba. Másfél l vízben olvasszunk fel 5 g borkősavat, forraljuk fel, majd ha kihűlt, öntsük a szamócára, és lefedve egy napig hagyjuk állni. Ezután az egészet öntsük egy tiszta tüllzacskóba, a zacskót akasszuk fel, tegyünk alá egy tiszta edényt, és hagyjuk, hogy a lé lecsepegjen. (Nyomkodni nem szabad.) Amennyi a lé, ugyanannyi cukrot teszünk hozzá, és fakanállal legalább 20 percig keverjük, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Ekkor kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük, és hűvös helyre tesszük. A gyümölcs sűrűjéből ízt főzhetünk.

Megjegyzés: Hasonlóan készíthetünk málnából, szederből is gyümölcslét, szörpöt.

Szamócaszörp 1.

Elkészítése: Megmosunk és kicsumázunk 70 dkg erdei vagy 60 dkg kerti szamócát, porcelántálba tesszük, főzőkanállal összezúzzuk, elkeverjük 40 dkg porcukorral, lefedjük, és 24 órán át, állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, és a saját magától, nyomkodás nélkül lecsepegett levet néhány percig mérsékelten forraljuk. A tetején képződött habot leszedjük. A kihűlt szörpöt üvegekbe töltjük, zárjuk, és hűvös helyen tároljuk. A megadott mennyiségből 4-5 dl szörpöt kapunk.

Szamócaszörp 2.

Elkészítése: A hibátlan, friss szamócát megmossuk, lecsumázzuk, és cukorral rétegezve tálba tesszük. Egy kg gyümölcsre 1, 5 kg cukrot számítunk. Két napig hűvös helyen tartjuk, közben többször felrázzuk. Ekkor szűrőbe tett ruhán keresztül a levét leszűrjük, 1-2 órát állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Kiforrázott, száraz üvegekbe töltjük, ezeket egy lábosba, több rétegben összehajtott újságpapírra helyezzük. A lábost háromnegyed részéig megtöltjük vízzel, és a tűzre tesszük. Ha az üvegekben levő szörp alaposan átforrósodott és gyöngyözni kezd, levesszük a tűzről, és a vízben hagyjuk kihűlni. Kifőzött dugóval, ledugaszoljuk, és az üveg száját még olvasztott szurokba vagy viaszba is mártjuk, hogy teljesen légmentesen lezárjuk.

Megjegyzés: A visszamaradt szamócából dzsemet főzünk.

Szeder

Erdei szederlé

Elkészítése: Az érett, egészséges, válogatott erdei szedret összezúzzuk, és vászonruhára öntve lecsurgatjuk, majd az így nyert levet fazékban a tűzre tesszük, és lassan felhevítjük. Literenként 75 dkg cukrot adva hozzá, további néhány percig forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Majd üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk. Kitűnő üdítő ital, ízletes öntetként adhatjuk különböző felfújtakhoz.

Erdeiszeder-szörp

Elkészítése: Az érett, ép szedret összenyomkodjuk és porcelán- vagy üvegedényben meleg, árnyékos helyre tesszük, 6-7 napra. A szeder kissé megerjed, akkor vászonzacskón átszűrjük, de nem nyomkodva, hanem türelmesen megvárva, míg a lé magától kicsorog. Minden literre fél kg cukrot számítva tűzre tesszük, és 8-10 percig forraljuk. A hab leszedése után üvegekbe töltjük, és erősen lekötve kigőzöljük, mint a befőttet.

Erdei szederszörp

Elkészítése: Az erdei szedret szemenként kiválogatva, csak az érett, egészséges szemeket meghagyva, szörpöt készítünk. A kiválogatott szemeket passzírozógépen átnyomjuk, és üvegedénybe téve langyos helyen tartjuk mindaddig, míg erjedni nem kezd. Kb. 5-6 nap múlva beleöntjük egy vászonzacskóba, és levét kicsurgatjuk. Minden liter léhez 1 kg cukrot téve tűzre tesszük, felmelegítjük, és a forrás kezdetétől számítva 10 percig forraljuk. Üvegekbe töltjük, és légmentesen lezárva kigőzöljük.

Szederszörp 1.

Elkészítése: 4 kg teljesen érett szedret megmossuk, szétzúzzuk, és zománcozott edénybe helyezzük, betakarjuk, és hűvös helyen 4 napig pihentetjük. Levét szitán kisajtoljuk, összekeverjük 3 kg cukorral, és rövid ideig főzzük. A forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük, légmentesen lezárjuk, ruhába csavarjuk és hagyjuk kihűlni, majd hűvös helyen tároljuk.

Szederszörp 2.

Elkészítése:  4 kg érett szedret összezúzzuk, összenyomkodjuk, és elkeverjük 3 kg cukorral, zománcozott edénybe kb. 6 napig állni hagyjuk. Azután kipréseljük, és a levet mérsékelt tűzön forraljuk, hozzáadjuk 3 db citrom nyomott levét, néhány egész fahéjat, 1 dkg szegfűszeget. Néhány percnyi forralás után a forró szörpöt előmelegített üvegekbe töltjük. Légmentesen lezárjuk, és hűvös helyen raktározzuk.

Szederszörp 3.

¨       ºElkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1

Hozzávalók: 1 kg szeder, kb.1. 5 kg cukor, 1 csapott teáskanál borkősav, 1 csapott kávéskanál szalicil.

Elkészítése: A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel, a borkősavval, és a szalicillal. 12 órán át, pihentetjük, majd átszűrjük, és minden deci léhez 10 dkg cukrot keverünk. Ha a cukor teljesen elolvadt, jól zárható üvegekbe töltjük.

Szőlő

Édes must konzerválva

Hozzávalók: 5 l frissen kipréselt szőlőlé, 25 dkg kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető.

Elkészítése: A mustot fazékba öntjük, beleszórjuk a cukrot és felforraljuk. A forrástól számított öt percig főzzük. Hagyjuk lehűlni. Átszűrjük, majd ismét felforraljuk. Kihűlése után újra átszűrjük. A műveletet addig ismételjük, amíg a must egészen tiszta, átlátszó nem lesz. (Lehet, hogy a forralást még néhányszor meg kell ismételni.). A szűrést lehetőleg tiszta gézen vagy tüllön keresztül végezzük. Ha már szép tiszta, a forrásban lévő mustot hosszúnyakú üvegekbe töltjük, és azonnal ledugaszolva, száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Másnap tesszük csak végleges helyére. Megjegyzés: Az ily módon konzervált must a legfinomabb szőlőlé, amit üdítőként, ásványvízzel vagy szódavízzel fogyaszthatunk, de gyümölcslevesek alapjául vagy mártás alapnak is használhatunk. Tejes vagy kefires-joghurtos turmixot is készíthetünk belőle.

Édes must, tartósítva 1.

¨       ºElkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: frissen kipréselt szőlőlé, tetszés szerinti mennyiségben, literenként 1 késhegynyi benzoesavas nátrium.

Elkészítése: A szőlőlevet dupla rétegben összehajtott tüllön vagy gézen átszűröm, és hosszú nyakú üvegekbe töltöm. A must tetejére és az üveg szájára szórok a tartósítószerből, majd egy tiszta ruhával lazán lekötöm, és hűvös kamrába állítom. Egy hónap múltán kötöm csak le véglegesen, illetve légmentesen. Fogyasztás előtt a tetejéről leöntök egy ujjnyit, csak a többit fogyasztjuk el.

Édes must, tartósítva 2

¨       ºElkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Hozzávalók: Literenként 5 dkg cukor, must, tetszés szerint.

Elkészítése: A mustot lemérem, és a cukrot hozzáadva felforralom. 5 percig főzöm, majd átszűröm. Újból felforralom, és megint átszűröm. Addig forralom és szűröm, amíg teljesen átlátszó, tiszta nem lesz. Ekkor kiforrázott, hosszú nyakú üvegbe töltöm, és száraz dunsztban hagyom kihűlni. Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.    

Édes szőlőmust

Elkészítése: A friss mustot dupla tüllön vagy szűrővásznon átszűrjük, és üvegekbe töltjük. Minden l mustra egy késhegynyi benzoesavas nátriumot teszünk úgy, hogy nem keverjük össze a musttal, csak az üveg szájára, a must tetejére tesszük. Tiszta vászondarabbal kötjük le az üvegeket, és hűvös helyen tartjuk. Egy hónap múlva dugaszoljuk le. Az így eltett must édes marad, nem forr ki. Ha felbontjuk az üveget, a tetejéről kb. egy ujjnyit öntsünk le, mert ez a rész tartalmazza a tartósítószert.

Mustkészítés egyszerűbben

Elkészítése: A hideg legalább 18 cukorfokú mustot elkeverem a nátrium benzoáttal, és betöltöm nagy demizsonokba, vagy üveg ballonokba. Az elkeverés után 24 órán át, hagyom, hogy a beoldott levegő és a benne levő gázok felszabaduljanak. Ezután lezárom.

Egy hónap után a letisztult mustot jól kimosott üvegekbe vagy műanyag üvegekbe lefejtem. Kötelező a must aljától megszabadulni.

Az arány 30 liter musthoz 15 gramm /1 csomag / nátriumbenzoátot adok.

Mustkészítés nagyban

Elkészítése: A tartósítani kívánt mustot egy fazékban legalább 15 percig forralom. Ekkor nagyon sok seprő feljön a tetejére, amit kanállal leszedek. Utána gondosan kimosott üvegekbe merem forrón, lekötöm, és száraz dunsztba teszem.(mint a paradicsomlevet). Egy idő után a maradék seprő leülepedik az aljára. Fogyasztás előtt egy másik üvegbe átfejtem róla a mustot. Garantáltan eláll. Sem tartósítószer, sem cukor nincs benn, csak amit a természet beletett. Nagyon finom inni is. Az unokák szódavízzel kicsit hígítják. És nagyon finom gyümölcssalátára öntve. Ekkor a gyümölcssalátára nem teszek plusz cukrot.

Szőlőlé

Elkészítése: A fürtöket mossuk meg, a szemeket szedjük le, tegyük tiszta fazékba, és gyenge tűzön főzzük 1-2 óra hosszat, amíg a szemek felrepednek, és az egész, jó leveses lesz. Ekkor a szitát béleljük ki egy vászon- vagy dupla tülldarabbal, tegyünk alá egy tálat, majd a szőlőt öntsük a szitára, hogy lecsepeghessen. Minden l szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot, forraljuk fel, öntsük forrón üvegekbe, és szorosan lekötve gőzöljük ki 25-30 percig. A visszamaradt szőlő sűrűjét mossuk át vízzel, a felszínre jövő szőlőhéjat szűrőkanállal szedjük le. Ebből cukor, szegfűszeg, és fahéj hozzáadásával ízt készíthetünk.

Üdítő céklalé

Hozzávalók: Nyers cékla, tetszés szerinti mennyiségben, literenként 1 evőkanál só, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, 1 kis szál torma, 5 dkg barna kenyér

Elkészítése: A nyers céklát nagyon vékonyan meghámozom, és almareszelőn lereszelem. Nagy uborkásüvegbe rakom, a reszelés közben képződött levével együtt. A tormát megtisztítom, és vékonyka hasábokra vágva a cékla közé dugdosom. Sóval és köménymaggal ízesített, annyi forró vízzel öntöm le, amennyi jól ellepi, és a tetejére teszem a kenyeret. Kistányérral letakarom, majd 3-4 napig érlelem meleg helyen. (Pontosan úgy készül, mint a kovászos uborka.) Ha a színe már zavaros, és az íze savanykás, leszűröm, és a levet tiszta üvegbe töltve a hűtőszekrényben lefedve tárolom. Rendkívül üdítő a céklalé, amelyet jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva kínálok. (A visszamaradt reszelt céklából majonézes salátát szoktam keverni sok reszelt hagymával és majonézzel.)

Megjegyzés: A céklalé, sokáig tárolható, és finom, hideg leves is készíthető belőle.

Vadalmaszörp

Hozzávalók: 4 kg alma, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 3 db citrom leve, 1 db citrom héja, 5 g szegfűszeg.

Elkészítése: A legjobb ízű szörpöt félig érett vadgyümölcsből nyerjük. A megmosott, meghámozott vadalmát kettévágjuk, és zománcozott edénybe téve annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Közepes tűzön felfőzzük, míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul, szét nem fő. Majd edénnyel együtt középlangyos helységben elhelyezzük. Két-három napig állni hagyjuk. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. A felfőzött cukrot, olyan arányban vegyítsük az almaléhez, hogy 1 literhez 7 dl cukorlé jusson. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni, beleöntve a fahéjat, citromhéjat, szegfűszeget, citromlevet. Mintegy félórai forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük, és üvegekbe öntjük. Erősen ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

Vadkörteszörp

Hozzávalók: 4 kg körte, 2 kg cukor, 5 g törött fahéj, 2 db citrom leve, 1 db citrom héja, 5 g szegfűszeg, 3 dl körtelikőr.

Elkészítése: A legjobb ízű szörpöt a félig érett vadgyümölcsből nyerhetjük. A megmosott, meghámozott vadkörtét kettévágjuk, és zománcozott edénybe eddig főzzük, míg a gyümölcs teljesen meg nem puhul, szét nem fő. Majd edénnyel együtt közép langyos helyiségbe tesszük. Két-három napig állni hagyjuk. Utána ruhán keresztül lecsurgatjuk a levét, átnyomkodjuk a masszát. Ugyancsak zománcozott edényben egy-két dl víz hozzáadásával felfőzzük a cukrot. A felfőzött cukrot olyan arányban vegyítsük a körteléhez, hogy 1 literhez 8 dl cukorlé jusson. Az összevegyített levet ismét feltesszük forrni, belerakva a fahéjat, citromhéjat, szegfűszeget, 3 dl körtelikőrt, hozzáöntve a 2 db citrom levét. Mintegy félórás forralás után szűrőruhán ismét átszűrjük, és üvegekbe palackozzuk. Erősem ledugaszolva sötét helyen sokáig tárolható.

 

Szörp különlegességek

Csipkebogyószörp

Hozzávalók: 1 kg zúzat, 4 l víz, 1-1, 8 kg kristálycukor, 1 l léhez 10-15 g citromsav.

Elkészítése: A friss, érett, dércsípett csipkebogyót megmossuk, összezúzzuk, húsdarálón áteresztjük. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk, és másnapig állni hagyjuk, közben többször fölkeverjük. Ezután a levet az ismert módon kipréseljük, a kendőben visszamaradt törkölyre egy liter vizet teszünk, fölmelegítjük 70 C-ra, másnapig állni hagyjuk, és ismételten kipréseljük. Az egyesített leveket szűrjük (pl. vattán).

Szörpkészítés: a léhez a szokásos módon hozzátesszük a cukrot és a citromsavat. Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. egy rész lé, egy rész cukor), a kész szörp minden kilogrammjában 0, 5 g szalicilsavat vagy 1 g nátriumbenzoátot oldjunk.

Feketeribiszke-szörp

Hozzávalók: 1 kg feketeribiszke, 2, 5 l víz, 0, 5 kg kristálycukor, 10 g kristályos citromsav.

Elkészítése: A feketeribiszkét lebogyózzuk, zúzzuk, hozzáadunk 2 l vizet és a cukrot, majd langyos helyen két-három napig állni hagyjuk, előerjesztjük. Ezután kendőn leszűrjük, a visszamaradt törkölyhöz 0, 5 l vizet öntünk, és beletesszük a citromsavat, felforraljuk, kb. 30 percig melegen tartjuk (mintegy 90 C-on), majd másnapig állni hagyjuk. Ismét szűrjük, préseljük. Az egyesített ribiszkeleveket kezdődő forrásig melegítjük, majd hagyjuk 50-60 C-ra lehűlni, utána vattán szűrjük.

A szörpöt a málnaszörphöz hasonlóan készíthetjük.

Málnaszörp készítése friss gyümölcsből, meleg úton

¨       A ribiszke-, szeder-, szamóca- és egyéb szörpök a málnaszörphöz hasonlóan készülnek!

Hozzávalók: 1 kg málna, 2 l víz, 45 g kristályos citromsav, 6 g szalicilsav, kristálycukor.

Elkészítése: A friss, érett, romlatlan málnát összecsömöszöljük, 1, 5 l vizet, 30 g kristályos citromsavat és 5 g szalicilsavat adunk hozzá. Jól összekeverjük, lefedve, lehetőleg hűvös helyen (nehogy megerjedjen) állni hagyjuk másnapig. Közben néhányszor alaposan fölkeverjük, majd sűrű vászonkendőn enyhe nyomogatással leszűrjük. A préskendőben visszamaradt törkölyhöz 0, 5 l vizet, 15 g citromsavat és 1 g szalicilsavat téve, két napig hűvös helyen állni hagyjuk, közben ismételten fölkeverjük. Ezután a levet leszűrjük, most már erősebb préseléssel. Az első és második sajtoláskor kapott leveket egyesítjük, megszűrjük, lehetőleg úgy, hogy ne legyenek zavarosak. A lé térfogatát mérjük le, literenként 80 dkg cukrot adjunk hozzá, és melegítés nélkül oldjuk a lében. A kész szörpöt töltsük tiszta, száraz palackokba, zárjuk le dugóval és hűvös helyen tároljuk. Az így készített málnaszörp két - háromhavi állás, érlelődés után nyeri el legfinomabb zamatát, bukéját. Fölszolgáláskor egy térfogat szörphöz 3-4 térfogat vizet, szóda- vagy ásványvizet adjunk.

Málnaszörp készítése hideg úton, előerjesztéssel

Hozzávalók: 5 kg málna, 2, 5 l víz, 5 kg kristálycukor, 50 g kristályos citromsav, 7, 5 g szalicilsav.

Elkészítése: A málnát összezúzzuk, hozzáadjuk a vizet és a kevés vízben külön feloldott citromsavat, majd az egészet két-három napig állni hagyjuk (előerjesztés). Szűrővásznon szűrjük, hagyjuk lecsepegni, de a málnát nem nyomkodjuk ki, különben zavaros levet kapunk. A szűrt lé minden literéhez egy kg kristálycukrot és 1, 5 g szalicilsavat adunk, és oldódásig keverjük. A szörpöt tiszta palackokba töltjük, zárjuk és hűvös helyen tartjuk. A kendőben visszamaradt málnát bor készítésére használhatjuk föl.

Hasonló módon készíthetünk egyéb bogyós gyümölcsökből (pl. szeder, piros ribiszke stb.) is szörpöt.

Szamócaszörp

Hozzávalók: 700 g erdei vagy 600 g kerti szamóca, 400 g porcukor.

Elkészítése: A megmosott és csumázott szamócát porcelán tálba tesszük, főzőkanállal zúzzuk, összekeverjük a cukorral, lefedjük, és 24 óráig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, és a saját magától, nyomkodás nélkül lecsepegett levet néhány percig mérsékelten forraljuk. A tetején képződött habot leszedjük.

A kihűlt szörpöt palackokba töltjük, zárjuk, és hűvös helyen tároljuk. A megadott mennyiségből 4-5 dl szörpöt kapunk.

Ízesített szörpök

 

Alapanyagukat a vízzel és cukorral készített cukorszörp képezi, melyet különféle ízesítőanyagokkal (narancsolaj, citromolaj, ananászgyümölcs, vanília stb.) ízesítünk.

Ananász-szörp

Hozzávalók: 1 l cukorszörp (50%-os), 500 g friss, reszelt ananászgyümölcs, 3 narancs héja lereszelve, 2 citrom héja lereszelve, 5 db szegfűszeg.

Elkészítése: Elkészítjük a szörpöt (50 dkg cukor+5 dl víz), beletesszük a hozzávalókat, és az egészet kb. 10 percig gyengén forraljuk, majd leszűrjük, és palackokba töltjük.

Citromszörp friss citromból

Hozzávalók: 1 l víz, 1 kg cukor, 3 db citrom, 10-15 g citromsav, 2 g szalicilsav.

Elkészítése: A vízben forralással föloldjuk a cukrot, hozzáadjuk a szalicilsavat és a citromsavat, forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről levesszük. A meleg cukorszörpbe beletesszük a két megmosott citrom finoman megreszelt héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után kettősgézen szűrjük, beleöntjük három citrom kifacsart levét, és palackokba töltjük.

Citromízű szörp citromolajból

Hozzávalók: 0, 66 kg cukor, 0, 01 g (=1 csepp) narancsolaj, 0, 55 g (=3 csepp) valódi citromolaj, 10 g citromsav, 4 dl víz.

Elkészítése: Elkészítése azonos a narancsízű szörpével.

Narancsszörp friss narancsból

Elkészítése: Készítése azonos a citromszörpével, de három narancs héját reszeljük a szörpbe, és három-öt narancs levét adjuk hozzá.

Narancsízű szörp narancsolajból

Hozzávalók: 0, 66 kg cukor, 0, 07 g (=4 csepp) valódi narancsolaj, 0, 02 g (=1 csepp) valódi citromolaj, 10 g citromsav, 4 dl víz.

Elkészítése: Először elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav melegen oldva). Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a narancs- és citromolajat, amelyeket előzőleg egy-két ml tiszta szeszben föloldunk.

Narancsízű szörp esszenciából

Hozzávalók: 0, 6 kg cukor, 0, 7 l víz, 1 kis üveg (egy adag) vérnarancsaroma, 10 g citromsav, 1 citrom leve.

Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (cukor + víz + citromsav fel forralva). Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét. Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani, a leírt mennyiségben oldjunk föl még egy g szalicilsavat is.

Egyéb szörpök

Karamellszörp

Elkészítése: A kristálycukrot rézedényben, víz hozzáadása nélkül megolvasztjuk, és állandó keverés mellett sötét sárgásbarna színűre pirítjuk. Az olvadékot hideg vízzel hirtelen föleresztjük (vigyázat, óvatosan!) és a karamell teljes oldódásáig forraljuk, keverjük. így a feketekávéhoz hasonló barna folyadékot kapunk, melyet törzsoldatként használhatunk fel, pl. karamelltej készítésére. Hűtőszekrényben tároljuk.

Közönséges cukorszörp

Hozzávalók: 1, 5 kg finom kristálycukor, 1 l víz.

Elkészítése: Zománcozott edénybe öntjük a vizet, melyben forralással feloldjuk a cukrot. Az oldatot kétszer-háromszor rövid ideig forrásig melegítjük, és a felverődő habot leszedjük. Kihűlés után palackokba töltjük. Ez a sűrű cukorszörp kevert (mixelt) italok készítésekor gyakran használatos, a recept előírása szerint. Hűtőszekrényben tartjuk.

Vaníliás cukorszörp

Elkészítése: 1 kg közönséges cukorszörpbe egy rúd vaníliát aprítunk, és melegen (70-80 C-on) állni hagyjuk, hogy a vanília ízét a szörp jól átvegye. Kihűlés után az oldatot leszűrjük, és palackba töltjük. Hűtőszekrényben tároljuk.