Édeni régi étkek

 

ÜREGI ÉVA

Édeni régi étkek

Azoknak, akik már tudnak főzni.

És persze azoknak is, akik meg akarnak tanulni.

Jó étvágyat!

 

Biztosan megfigyelték már: amint egy társaságban szóba

kerül a nagymama, perceken belül a főztjét emlegetjük.

Azokat a mennyei ízeket érezzük ismét a szánkban, amelyeket

egykor a mi drága Nagyink varázsolt az asztalra. Olykor  nem is

ritkán  szinte a semmiből. Csak arra emlékszünk, hogy térült fordult

a kertben vagy a tyúkudvarban, és aztán percek alatt

megtelt a konyha feledhetetlen illatokkal. „A Nagyi főztje a világon

a legjobb!”  jegyezzük meg ilyenkor, ellentmondást nem tűrően.

Aztán fogjuk magunkat  meg visszük a társaságot  egy

kínai-, francia-, vagy éppen thai étterembe. (Nem is szólva

a gyorsbüfékről? Persze, ezeken a helyeken is finom falatok várnak

ránk, de hol maradnak  hová tűntek  a régi ízek, a gyermekkor

illatai? Nos, azt javaslom, ne legyünk restek! Idézzük fel asztalunkon

azoknak a régi  mennyei  étkeknek az ízét. Higgyék el,

manapság már nagyobb sikert arathatunk egy-egy elfeledett recept

leporolásával  akár a családban, akár a vendégeink között,

mintha az éppen most divatos ételekkel töltenénk meg tányérjaikat.

M ikor ettek utoljára héjában sült krumplit? Vagy  mondjuk

igazi lángost. A legjobb az egészben, hogy a Nagyi a

szegényházban is ugyanúgy megállta volna a helyét a parázsló

tűzhely mellett, mint a király konyhájában. Vagyis: az egészen

egyszerű ételektől a köznapiakon át a legrafináltabb íz kavalkádig

mindent tudott. Ez a szakácskönyv is ilyen. Megtalálnak benne

mindenféle ételt  könnyen vagy nehezebben elkészíthetőt. A lényeg:

egy kis nosztalgia, egy kis emlékezés a gyermekkor ízeire, illataira.

A valóban mennyei régi étkekre. Ne hagyjuk feledésbe menni a

réges-régi recepteket. Nem csak hagyománytiszteletből. Hanem azért

se, mert ilyen finomat még nem ettek. Mert tudják: „A Nagyi főztje

a világon a legjobb!”

Persze az idő nem áll meg. A szakácsművészet  a főzés

tudománya  is fejlődik, mint minden más. A régi ízek, a

már-már feledésbe merült egyszerű ételek napjainkban új „köntösben”,

más tálalásban és kifinomult technikákkal elkészítve kerülnek

az asztalunkra. Alább tehát találnak majd olyan recepteket is,

amelyek csak alapjaiban emlékeztetnek a Nagyi főztjére, ám

elkészítési módjaikat a modern kor követelményei megváltoztatták.

Bízzunk benne, hogy ez a változtatás csak javára vált a régi étkeknek.

Egy talpraesett háziasszony  konyhában szorgoskodó férfi  képes

megfelelni a legigényesebb elvárásoknak. És ugyanakkor megőrzi

a hagyományos ízeket. Ehhez kívánunk sok sikert a tűzhely mellett,

és még egyszer:

Jó étvágyat! Kertünk kincsei

Figyelem! A hozzávalók mindig 4 személyre értendők!

Paprikás krumpli

Hozzávalók:

1kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szál kolbász vagy

6-8 db virsli, olaj. Fűszerek: bors, babérlevél, édes-nemes

paprika, kömény, ételízesítő vagy só.

Meghámozom a krumplikat és a hagymát. A krumplit csónak

alakúra szelem, a hagymát pedig apró kockákra vágom. A

hagymát felforrósított olajon megpárolom, paprikát szórok rá.

Ezzel elkészült egy pörkölt alap, ráhalmozom a szeletelt krumplikat,

meghintem ízlés szerint köménnyel, egész borssal,

ételízesítővel vagy sóval, és egy nagyobb babérlevéllel. Jól összekeverem,

és fedővel letakarva párolom egy kicsit. Majd annyi

vizet töltök rá, hogy ellepje. Így hagyom főni, míg meg nem

puhul. Vigyázni kell arra, hogy a krumpli szét ne főjön. A

lezárás előtt 1-2 perccel hozzáöntöm a kolbászt vagy a virslit.

Savanyúságot tálalok mellé. Kenyeret szelek hozzá és ezzel

mártogatom fel a levét. Mindössze1/2 óra alatt elkészül az étek.

 

Tepsis krumpli

Hozzávalók:

1kg krumpli, 25-30 dkg füstölt szalonna, só.

A meghámozott, szárazra törölt nyers krumplikat csónak

alakúra vágom. Tepsibe terítem, a tetejét telerakom vékonyra

szeletelt, bőrös füstölt szalonnával, melyeket kakastaréj módon

bevagdostam. Közepesen meleg sütőben, időnként lapáttal átforgatva,

kb. 45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék

nem kell hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a

szalonnaszeletek bőre teljesen megsült, ropogós és omlós,

mint a tepertő. Ecetes almapaprikát és friss kenyeret adok

mellé. Csak az asztalnál sózom.

 

 

Töltött krumpli

Hozzávalók:

8 db szép nagy, egyforma, héjában főtt krumpli,

25 dkg gomba, 1 pohár tej, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás,

1 pohár tejföl, 1 zsemle, vaj, só, bors.

A zsemlét kockázva kevés tejbe áztatom. A gombát vajban, a

petrezselyemmel megdinsztelem, majd kihűtöm, és összekeverem

a megáztatott zsemlével, a felvert tojással. A burgonyákat

megfőzöm és félbevágom. Kikaparom a belse-jüket, de úgy,

hogy kb. 1cm vastag falú csónakokat kapjak. A kikapart

krumplit is a gombás masszához keverem. Sóval, borssal

ízesítem. A tölteléket a krumplikba töltöm jó púposan, majd

a kimaradt tölteléket a megtöltött krumplik közé rakom a

kivajazott tepsibe. A megsózott tejföllel és egy kevés olvasztott

vajjal meglocsolom a töltött krumplikat, forró sütőben

szép pirosra sütöm. Salátával tálalom.

 

Héjában sütött krumpli

Hozzávalók: 6 közepes méretű krumpli.

Egyforma, nem túl nagy, szép, egészséges krumplikat

választok. Folyóvíz alatt, körömkefével súrolom meg, hogy jó

tiszta legyen, mert sütés után a héja is fogyasztható. Sütőlemezen,

vagy rácson, a közepesnél kicsit nagyobb lángon

sütöm meg. Akkor jó, ha már puha a belseje, és papírszerű a

héja, és néhány helyen megbarnult. Ha nem szeretnénk

elfogyasztani a héját, akkor a sütőből kivéve meglocsolom

egy fröccsentés vízzel, és letakarom egy percre tiszta konyharuhával.

Így lepucolható a külseje. Asztalkendővel bélelt

kosárban tálalom. Fagyos vajjal, vagy libazsírral és lila hagymával

fogyasztom.

 

Hagymás krumpli

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 25 - 30 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors.

A megmosott, és lehámozott krumplit vékony karikákra

szelem és egy közepes tepsibe halmozom. Ezt teszem a hagymával

is. A szalonnát kockákra szelem és ezt is a tepsibe

szórom. Ízlés szerint sózom, borsozom, és jól összekeverem.

Közepesen meleg sütőben, időnként lapáttal átforgatva, kb.

45 perc alatt készre sütöm. Semmilyen zsiradék nem kell

hozzá, elég, ami a szalonnából kisül. Akkor jó, ha a szalonnaszeletek

bőre teljesen megsül, ropogós és omlós. Ecetes

almapaprikát és friss kenyeret adok mellé.

 

Mustáros krumplileves

Hozzávalók:

˝ kg krumpli, ˝ l zöldséges húsleves, 1 evőkanál mustár,

2 dl fokhagymával ízesített tejföl, só, bors, 1 evőkanál aprított

petrezselyem zöldje, liszt, olaj, 10 dkg húsos szalonna.

A krumplit meghámozom, megmosom, és kockára vágom. 25

percig főzöm a levesben. Majd belekeverem a fokhagymás

tejfölt és a mustárt. Felforralom és sóval, borssal fűszerezem,

hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. Serpenyőben,

vagy olajsütőben felforrósítom az olajat, és az apróra szelt

szalonnát ropogósra sütöm benne. A levest 4 tányérba merem,

megszórom a szalonnával és rámerem a levest.

 

Lángos paprikás krumpliból

Hozzávalók:

Az előző napról megmaradt paprikás krumpli,

2dkg élesztő, liszt, olaj.

Az előző napról megmaradt paprikás krumplit ledarálom vagy

összeturmixolom úgy, ahogy van. 2dkg élesztőt futtatok fel pici

langyos vízben és hozzáöntöm a krumplival. Annyi liszttel

állítom össze a tésztát, amennyit felvesz. Ha megkelt, bő olajban

kisütöm.

 

Kijevi lángos

Hozzávalók:

4 nagy krumpli, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 5 evőkanál

zabpehely (reform boltokban beszerezhető), só, olaj, őrölt bors.

A krumplikat és a hagymákat nyersen lereszelem. Beleütöm

a tojást, belekeverem a zabpelyhet, sóval és borssal fűszerezem.

20 percig pihentetem sütés előtt. Tenyérnyi, vékony

lángosokat formázok a tésztából. Kevés olajban mind két

oldalt megsütöm. Forrón, fokhagymával, tejföllel megkenve

tálalom. Savanyú káposztát is kínálhatok hozzá.

 

Puffancs májasan

Hozzávalók:

˝ kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 5-10 dkg májkrém,

1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, olaj,

só, bors, majoránna.

A héjában főtt krumplit megpucolom, áttöröm, belereszelek

egy kis fej vöröshagymát, 5-10 dkg májkrémmel, 1 tojással, 1

evőkanál liszttel, 1 mokkáskanálnyi sütőporral és 2 evőkanál

olajjal összeállítom. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezem.

Két kanál segítségével forró olajba szaggatom. Az első felét

lefedve sütöm, majd megfordítom a puffancsokat, és ekkor

leveszem a fedőt. Vigyázat a puffancsok nagyon nagyra nőnek!

 

 

Tócsi

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 10 evőkanál liszt, fokhagyma,

só, őrölt bors, olaj.

A krumplikat nyersen megtisztítom, megmosom, és lereszelem.

Majd hozzáadom a tejfölt, a lisztet, megsózom, borsozom, és jól

összekeverem. Serpenyőben olajat forrósítok, és a krumplismasszát

evőkanállal az olajba szaggatom. A kanál hátával

lepényekké formálom őket. Mindkét oldalát kb. 2-5 percig szép

arany barnára sütöm. Papírtörlőre szedem, hogy a felesleges

zsiradékot felitassam. Forrón tálalom. Megkenhetem fokhagymával,

tejföllel.

Burgonyapecsenye

Hozzávalók:

1/2kg krumpli, 1 tojás, liszt, 10 dkg kemény sajt,

petrezselyem, só, olaj.

1/2 kg héjában főtt krumplit még melegen áttörök. Ha kihűlt,

beleütök egy tojást, és annyi liszttel állítom össze, hogy tenyérben

jól formázható pogácsákat nyerjek. Sóval, apróra vágott

petrezselyemmel vagy reszelt sajttal ízesítem. Lisztbe fogatva,

kevés zsiradékon pirosra sütöm mindkét oldalát, de be is

panírozhatom.

Grízes krumpli gombóc

Hozzávalók:

1/2 kg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl dara, 1 dl tej, só.

Fél kg burgonyát héjában megfőzöm, megtisztítom, áttöröm.

A vajat, darát, tejet adok még hozzá. A sóról sem feledkezek

meg. Jól összedolgozom, langyos helyen félórát állni hagyom.

Forrásban lévő vízbe kanállal, gombócokat szaggatok a masszából.

Ha megfőttek, forró vajba forgatom, kicsit megpirítom,

sajt vagy gombamártással tálalom.

 

Kelkáposztás rakott krumpli

Hozzávalók:

1 kg héjában sült burgonya, 6 főtt tojás + 1 tojás,

1 kg kelkáposzta, vaj vagy szalonna, 3 dl tejföl, só, bors.

A kelkáposztát egészben, gyengén sós vízben megfőzöm.

Vajjal kikenek egy tűzálló tálat, beleterítek egy sor karikára

vágott krumplit. A sor krumplira, cikkekre vágott kelkáposzta

jön, majd kemény, főtt tojás felszeletelve. Minden sort meglocsolok

tejföllel és olvasztott vajjal, és szükség szerint sózom,

borsozom. A tetejére tojássárgájával elhabart tejfölt öntök és

jól átsütöm a sütőben. Készíthetem vaj helyett kiolvasztott

füstölt szalonnával is. Ilyenkor kisült szalonnaszeleteket is

teszek a rétegek közé, és a tetejét is kirakom szalonnaszeletekkel.

 

 

Rácos rakott krumpli

Hozzávalók:

1kg héjában főtt burgonya, 40 dkg csillagtök (patisszon),

10 dkg füstölt szalonna, 3-4 dl tejföl, 1 tojássárgája,

4 db paprika, 2 szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma,

2-3 gerezd fokhagyma, só, bors.

A patisszont tisztítás után felszelem és besózom. A szalonnát

kiolvasztom, a hagymát megdinsztelem, a fokhagymát belepréselem

az olajba. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenek szalonnadarabbal,

beleterítek egy sor krumplit, sózom, és meglocsolom

tejföllel. Ráfektetem a kissé kinyomkodott patisszont, erre jön

a dinsztelt hagyma, majd a paradicsom és a paprika. Megismétlem

a sorozatot, közben ízlés szerint feketeborssal is

fűszerezem. A tetejét tojássárgájával kikevert, sós tejföllel borítom

be, és kirakom füstölt szalonna szeletkékkel. Alufóliával

letakarva 35-40 percig párolom, végül kitakarom, és lassan

ropogósra pirítom.

Dödölle

Hozzávalók:

1kg burgonya, 20dkg liszt, 2 kanál olaj, 2dl tejföl, só.

Meghámozom a krumplit és hasábokra szelem. Felteszem

főni annyi vízbe, hogy ellepje. Mikor már megpuhult és elfőtte

a levét, jól összetöröm villával. Beleszórom a lisztet, és jól

elkeverem vele. Beolajozott lábosba, olajos kanállal kiszag-

gatom és lepirítom egy kicsit. Olajos tejföllel leöntöm. Salátával,

önálló fogásként tálalom.

 

Dödölle másként

Hozzávalók:

˝ kg krumpli, kb. 25dkg liszt, 2dl tejföl,

1 evőkanál pirospaprika, zsír (szalonnazsír),

1 fej vöröshagyma, só.

A megtisztított krumplit sós vízben megfőzöm, majd a levében

összetöröm. Állandó keverés közben annyi lisztet adok hozzá,

hogy lágy tésztát kapjak. A felhevített zsíron megpirítom a

megtisztított, apróra vágott hagymát, és megszórom a pirospaprikával.

Kanállal beleszaggatom a krumplis masszát.

Enyhén megpirítom, majd tejföllel meglocsolva, forrón tálalom.

 

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta, 3 db kicsi paradicsom konzerv,

1 fej hagyma, liszt, cukor, olaj, édes-nemes őrölt paprika,

só, babérlevél, kömény.

A káposztát ujjnyi szeletekre vágva apróra vágott hagymával,

forró sós vízbe feltéve, puhára főzöm. Ebbe a lébe beleteszem

a fűszereket is. Gondolok itt a babérlevélre, köményre. Sötét

zsemleszínű rántást készítek, ezt összeöntöm a káposztás

lével. Beleöntöm a paradicsom konzerveket. Vigyázok, mert, ha

a káposzta még nem puhult meg, akkor nem is fog, ha ráöntöm

a paradicsom konzervet. 10 percig főzöm, és a cukorral ízesítem.

Nagyon jól megy hozzá a sült oldalas, vagy sült karaj.

 

Töltött káposzta

Hozzávalók:

A gombóchoz: 70 dkg darált hús, 1 csészényi rizs,

2 db tojás, 1 fej apróra vágott vörös hagyma, őrölt bors,

édes-nemes paprika, só.

A főzelék alaphoz: 1 kg savanyú káposzta, 1 fej

vöröshagyma, babérlevél, egész bors, majoránna,

2 db kis paradicsom konzerv, só.

Felteszek a tűzre egy nagy fazékban vizet. Az edényt körülbelül

félig öntöm vízzel, beletöltöm a káposztát, az apróra vágott

vörös hagymát, sót, babérlevelet, borsot, majoránnát. Így főzöm

úgy 10 percet. Ez idő alatt elkészítem a gombócokat. Összekeverem

a gombóc hozzávalóit egy tálban. A fűszerezés mindenkinek

szája íze szerint. Vigyázok az őrölt borssal, mert nagyon

kevés is erőssé teheti a gombócot. Belehelyezem a közepes

méretű gombócokat a káposztás lébe. Így együtt főzöm közepes

lángon az egészet, míg meg nem fő a gombóc. Ezt leellenőrizhetem,

ha egy gombócot kettévágok, és ha a rizs már puha

a belsejében, akkor kiemelem őket és a káposzta nagy részét,

mert így könnyebb berántani a levét. Itt is főzeléknek való

mennyiségű sötét, de nem égett rántást készítek. Beleöntöm a

forrásban lévő lébe, és 5-10 percig forralom, úgy, hogy közben

kevergetem. A legvégén pedig visszaöntöm az összes káposztát

és gombócot és a paradicsom konzervet és így még rottyantom

őket együtt.

 

Töltike

Hozzávalók:

Azonos az előző recept hozzávalóival + 10db szőlőlevél

vagy fejes káposztalevél.

Az elkészítés módja hasonló a töltött káposztáéhoz. Fiatal

permetezetlen szőlőlevélből, vagy zöld káposzta levelével készítem.

A leveleket előbb leforrázom, lecsurgatom, a vastag erektől

megtisztítom, és úgy készítem el, mint a töltött káposztát. A

levelekbe tekerem bele a töltelék húst.

 

Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók:

˝ kg savanyú káposzta, ˝ kg sovány sertéslapocka,

20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt

szalonna, 2 húsleveskocka (régen igazi húslevest

használtak), 1 evőkanál cukor és piros fűszerpaprika, olaj,

1 fej vöröshagyma, ízlés szerint őrölt bors és kömény, só.

A lapocka felét a szokásos módon egy darabban megsütöm.

(Serpenyőben minden oldalát lepirítom, majd aláöntök 1 dl vizet,

és lefedve puhára párolom. A sült húst ledarálom és félreteszem.

A megmaradt lapocka darabból hagymával és pirospaprikával

rövid levő pörköltet főzök: 1 evőkanál zsiradékon megfonnyasztok

egy apróra vágott vöröshagymát, meghintem pirospaprikával,

ráteszem a kockára vágott húst, megsózom, megszórom

kevés köménnyel, és alá öntök 2 dl vizet. Gyakran kevergetve

puhára párolom. A savanyú káposztát pici zsiradékon, kevés

sóval és cukorral megpirítom. A rizst a húsleves-kockából

készített levesben félig megfőzöm, majd a félretett, darált, sült

hússal összekeverem. A füstölt kolbászt karikára, a füstölt

szalonnát apró kockára vágom.

Az egész összeállítása: közepes tepsi (vagy tűzálló tál) aljára

terítek egy vékony réteg párolt káposztát, erre szalonnakockákat,

kolbászkarikákat szórok, és a pörkölt egyharmad részét

elterítem rajta. Meglocsolom tejföllel. Most egy sor húsos rizs

következik, majd egy réteg káposzta. Ezt is meglocsolom tejföllel,

amire kolbász és szalonna jön, ezt a húsos rizs és a

káposzta követi. Addig rétegezem, amíg tart a hozzávalókból.

A sorokat ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal. A tetejére

káposztának kell kerülnie, amit tejföllel meglocsolok, és előmelegített

sütőben 1 óra hosszat, közepes lángon sütöm.

 

Káposztaléleves

Hozzávalók:

1 fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta leve, só, olaj,

liszt, paprika, tört bors.

Sötét zsemleszínű rántást készítek, és apróra vágott hagymát

adok hozzá. A szükséges vízmennyiség felével felengedem, és

ezzel jól felforralom. Majd a savanyú káposzta levével felöntöm.

Főzhetek bele kolbászkarikákat, apró savanyú káposztát,

darabokra vágott sertésvelőt, rizst. Paprikával, vagy törtborssal

ízesítem, és sózom.

 

 

Édeskáposzta főzelék

Hozzávalók:

80 dkg káposzta, 2 kanál olaj, liszt, 20 dkg szalonna,

1 dl tejföl, hagyma, kapor, só, ecet, köménymag.

A káposztát csíkokra vágom és forró sósvízben a szalonnával

együtt félpuhára főzöm. Világos hagymás rántást készítek, és

ezzel a főzeléket berántom. Köménymaggal ízesítve, teljesen

puhára főzöm. Legutoljára ízlés szerint gyengén ecetezem.

Tálaláskor tejföllel meglocsolom és a szalonnát szeletekre

vágva, tetejére helyezem. Önálló fogásként szolgálom fel.

 

Lucskos káposzta

Hozzávalók:

40 dkg sertéshús, 1 kg édes káposzta, 2 evőkanál olaj,

4 dkg liszt, 1 kanál tejföl, kapor, majoránna, ecet, só.

Sertésoldalast, szegyet, esetleg bőrös részeket veszek. Egészben,

sósvízben félig megfőzöm. A káposztát kétujjnyi szeletekre

vágom, s a húst levével együtt ráöntöm és puhára főzöm.

Világos rántást készítek, és ezzel a káposztát felengedem. Ízesítem

ecettel, kaporral, vagy majoránnával és egy kanál tejföllel.

Ha nem elég sűrű, kevés habarást adhatok hozzá. A húst

szeletekre vágom és a káposzta tetejére tálalom.

 

Káposztás nudli

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 2 tojás sárgája, 150 g liszt, só, bors,

1 kg fejes káposzta, 4 evőkanál zsír, petrezselyem.

A krumplit megmosom, és 20 percig főzöm. Leszűröm, meghámozom,

és még forrón áttöröm. Hagyom kihűlni. A tojássárgáját

és a lisztet a krumplihoz adom, alaposan összegyúrom, és

sóval, borssal fűszerezem. A masszából ujjnyi vastag, rudakat

formázok. Forró, sós vízben körülbelül 2 percig főzöm, kiszedem

és lecsepegtetem. A káposztát megtisztítom, megmosom,

és vékony csíkokra vágom 2 evőkanál zsíron, fedő alatt 10

percig párolom. Sóval, borssal, fűszerezem. A nudlit 2 evőkanál

zsíron átsütöm, majd a káposztával összekeverve tálalom. A

tetejét megszórhatom petrezselyemmel.

 

Vári rakott káposzta

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 40 dkg darált sertéslapocka,

3dl tejföl, 10 dkg rizs, 20 dkg kolbász, 1 fej vöröshagyma,

só, olaj.

A savanyú káposztát olajon fedővel lefedve puhítom. Ezzel

egy időben a darált sertés lapockát, kevés hagymás olajban

megpárolok sózom és hozzákeverem a rizst is. Kevés vizet

öntök hozzá és megpuhítom őket. A hús lehet maradéksült,

vagy főtt hús is. Lábasba, vagy tűzálló tálba a káposztát

rétegezve, a hústöltelékkel három, négy sorban összerakom,

közben 2 dl tejföllel meglocsolom. A rétegek közé rakhatok

karikára vágott, párolt kolbászt is, így lesz eredeti a recept.

Tetejét káposztával fedem be, kolbászkarikákat rakok rá, és a

maradék tejfölt. 20 percig forró sütőben sütöm.

 

Kelkáposzta főzelék

Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 3 dkg olaj, liszt, 1 dl tejföl,

3-4 db krumpli, majoránna, köménymag, fokhagyma,

só, fűszerpaprika.

Megpucolom a burgonyát, és kockákra vágom. Felteszek egy

lábosba vizet forrni és beleöntöm a krumplit és a fokhagymát,

a köménymagot, sót, és a majoránnát. Félig megfőzöm

a krumplit, és ezután adom hozzá a nagy darabokra szelt, és

megmosott kelkáposztát. Így hagyom addig, míg a káposzta

majdnem megfő (vigyázni kell, mert könnyen szétfőhet). Ekkor

berántom a rántás hozzávalóival: 2-3 kanál liszttel, olajjal,

fűszerpaprikával. Így is rottyantom egy kicsit. Feltétekkel is

tálalhatóm. Gondolok itt bármilyen sült húsra.

Kelkáposzta rizzsel

Hozzávalók: ˝ kg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 1 fej kelkáposzta,

10-15 dkg rizs, olaj, 2 dl tejföl, só, bors.

A kelkáposztát cikkekre vágva, sósvízben megfőzöm, levét

leszűröm. (Amit később levesnek felhasználhatok.) A rizst

kevés olajon megpirítom, sózom, vízzel felöntöm, majd lefedve

megpuhítom. A hagymát megdinsztelem, majd hozzáadom a

darált húst, és puhára párolom egy kis víz hozzáadásával.

Közben sózom, borsozom. Mikor készen vannak az összetevők,

előveszek egy tűzálló tálat, és rétegenként egymásra halmozom

őket. Természetesen előtte kikenem a tálat olajjal. Nyakon

borítom a tejföllel. Ha gazdagabbra szeretném, akkor a tejfölt

összekeverhetem felvert tojással, és ezt öntöm a rakás tetejére.

Sütőben jól átsütöm.

 

Kelgöngyöleg

Hozzávalók: ˝ kg levesben főtt marhahús, 6 dkg olaj, 2 tojás, 1 zsemle,

1 fej kelkáposzta, 3 dl tejföl, 3 kanál morzsa, 2-3 dl tej,

1 fej vöröshagyma, só, bors, szalvéta a göngyöléshez.

A főtt húst szeletekre vágom. A hagymát apróra szelem és

olajon átpárolom. Az egészet kétszer ledarálom. Hozzáadom

a tojások sárgáját, a tejben áztatott zsemlét, pár szem őrölt

borsot és 1 kanál tejfölt. Mindezt jól elkavarom, a két tojás

felvert habjával elvegyítem. A kelkáposzta leveleit szétszedem,

forró sós vízben félig megfőzöm, és a vastag ereket kivágom

belőle. Egy szalvétákat négyszög alakban megolajozok és

ráhelyezem a kelkáposzta leveleket. A tölteléket vékonyan

felcsavarom, a szalvéta végeit összekötöm. Forró vízbe téve, 3/4

óráig lassú tűzön főzöm. A szalvétából kivéve, hosszúkás tálra

helyezem, szeletekre felvágom, pirított morzsával meghintem,

és tejföllel meglocsolom.

 

Tejfölös karfiol

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 dl tejföl, 6 dkg vaj, 2 kanál morzsa,

2 dkg liszt, 2 dl tej, só.

A karfiolt rózsáira szedve, jól megmosom, és forró sósvízbe

feltéve, puhára főzöm, majd leszűröm. Egy tűzálló tálat beolajozok,

morzsával behintek. A karfiolt úgy helyezem vissza, hogy

rózsái felfele álljanak. 2 dkg vajból, 2 dkg lisztből, 2dl tejjel

fehérmártást készítek.

A tűzről levéve hozzáadom a tejfölt, gyengén megsózom, és a

karfiolra öntöm. 2 kanál finom morzsát, 2dkg vajban, vagy

olajban megpirítok. Ezzel megszórom a karfiolt, és 10 percre

a forró sütőbe teszem. Tálalás előtt 2dkg vajat apró darabkákban

a tetejére teszek.

 

Karfiol vajban

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 3 kanál morzsa, só, 10 dkg vaj.

A karfiolt rózsáira szétszedve sós vízben megfőzöm, és beolajozott

tűzálló tálba teszem. A fele mennyiségű vajban a

morzsát megpirítom. A karfiolt megszórom vele, és 10 percre

sütőbe teszem. Tálalás előtt a másik felét a vajnak feldarabolva

a rózsákra teszem. Illik hozzá a sült virsli vagy sült

kolbász.

 

Karfiol pörkölt

Hozzávalók:

1 kg karfiol, 6 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej hagyma,

pirospaprika, só.

A karfiolt rózsáira szedem, megmosom. Zsíron, egy közepes

nagyságú apróra vágott hagymát megfonnyasztok, pirospaprikával

megszórom, hozzáadom a karfiolt, megsózom, kevés

vizet öntök alája és befedve puhára párolom. Rizs, vagy burgonya

körettel tálalom.

 

Kirántott karfiol

Hozzávalók: 1 fej karfiol, liszt, tojás, morzsa, só, olaj.

A karfiolt rózsáira szedve, vigyázva sós vízben megfőzöm,

hogy szét ne essenek. Leszűröm, a levét jól lecsurgatom,

lisztbe, tojásba, morzsába mártva, olajban kirántom. Húsok

mellé köretnek, vagy sajttal meghintve, vagy paradicsommártással

önálló fogásként adom.

 

Spenót főzelék

Hozzávalók: ˝ kg spenót, fokhagyma, 5 dkg olaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, só.

A spenótot válogatással megtisztítom, és többször vízben jól

átmosom. Forró, sós vízben 5 percig főzöm. Levét leöntöm,

húsdarálón ledarálom. Olajból és lisztből világos rántást

készítek, és hozzáadom a spenótot és a fokhagymát. Sózom.

Előbb kevés vízzel majd tejjel felengedve főzöm.

 

Zöldbab főzelék

Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 2 evőkanál olaj, 4 dkg liszt, 1 fej vörös

hagyma, pirospaprika, babérlevél, 1 kanál tejföl, só.

A zöldbabot megtisztítom, és darabokra vagdalom. 1liter forró,

sós vízbe felteszem főni a vörös hagymával és babérlevéllel

együtt. A lisztből, olajból, piros paprikából rózsaszínű rántást

készítek, és ezzel a puhára főtt babot berántom.

Tejföllel ízesítem.

 

Paprikás zöldbab

Hozzávalók:

1 kg zöldbab, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma,

1 kanál liszt, pirospaprika, só.

A megtisztított zöldbabot felszelem. A hagymát megtisztítom,

apróra vágom, és olajban megfonnyasztom. Beleteszek egy

késhegynyi piros paprikát, utána a zöldbabot. Gyengén sózom,

és kevés vizet öntök alá és így párolom. Tehetek hozzá zöldpaprikát

és paradicsomot. Az egészet zsírjára sütöm. Egy kanál

liszttel elkevert tejföllel fölengedem. Vigyázok arra, hogy először

kevés forró levet adjak a lisztes tejfölhöz, és simára keverjem.

Így nem lesz csomós a főzelékem.

 

Zöldborsó főzelék

Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 2 kanál olaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej,

petrezselyem, só. A kifejtett zöldborsót olajon fedő alatt puhára párolom.

Megszórom vagdalt petrezselyemmel és sóval. 5 dkg liszttel

meghintem (főzeléknyi mennyiségű liszttel) pirítom egy kicsit

és előbb vízzel, azután tejjel felengedem, és 10 percig főzöm.

Tejföllel tálalhatom. Sültek is illenek hozzá.

 

Zöldborsó leves

Hozzávalók: 50 dkg kiválogatott zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 szál zöldség,

1˝ kanál olaj, 2 dkg liszt, só, bors, petrezselyem, csipetke.

A kifejtett borsót és a megpucolt és felszeletelt zöldséget

olajon megpárolom. Majd liszttel és piros paprikával meghintem.

Megpirítom egy kicsit, és vízzel felengedem. Ez helyettesíti

a rántást. Tehetünk bele petrezselyem zöldjét, tetszés

szerint borsot, sót. Így főzöm, amíg a borsó és a zöldségek

teljesen megpuhulnak. Gazdagíthatom egy kis tésztával is.

Gondolok itt csipetkére, vagy daragaluskára.

 

 

Sárgaborsó főzelék

Hozzávalók: ˝ kg sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,

olaj, 2 db babérlevél, fűszer paprika, liszt, só, őrölt bors.

A sárgaborsót előző este vízbe beáztatom. Babérlevéllel, valamint

a megtisztított apróra vágott hagymával sós vízben

felteszem főni. Amikor megpuhult, berántom a fokhagymás,

paprikás rántással és ízlés szerint őrölt borssal ízesítem. Tálalhatom

sült hagymával, fasírttal, pörkölttel.

Vegyes tavaszi főzelék

Hozzávalók:  40 dkg kifejtett zöldborsó, 30 dkg sárgarépa,

20 dkg fehérrépa, 30 dkg karalábé, 6 dkg olaj, 3 dl tej,

cukor, zöldpetrezselyem, só.

A sárgarépát, karalábét, fehérrépát, dobókockányi nagyságúra

vágom, és a borsóval együtt olajban megpárolom. A főzelékhez

valót, kicsit több liszttel meghintem, sózom, pirítom, és előbb

hideg vízzel, majd tejjel felengedem. 8-10 perc alatt sűrűre

főzöm. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítem, és cukorral

édesíthetem.

 

Sóska főzelék

Hozzávalók:  30 dkg sóska, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, só, cukor.

A sóska leveleket alaposan megmosom. A lisztet olajon megpirítom.

Mikor már világos barna, a sóskaleveleket felszeletelve

hozzáadom. Gyakori kevergetés mellett, fedő alatt addig

fonnyasztom, míg masszává nem válik. Felöntöm hideg vízzel

és sózom. Addig kevergetem, míg a csomók elsimulnak. Mikor

már felforrt, hozzáöntöm a tejfölt és forralom így is egy kicsit.

Aki szereti, édesítheti cukorral. Tükörtojással tálalom.

 

Lecsó rizzsel

Hozzávalók:  8-10 db zöldpaprika,˝ kg paradicsom, 10 dkg rizs, olaj,

1 fej hagyma, só.

A hagymát karikákra vágom, és olajon megfonnyasztom. A

paradicsomot, paprikát megtisztítom, karikákra vágom, és a

hagymához adom. Megszórom a rizzsel, amit előtte forró olajon

megfuttattam, megsózom, és annyi vizet öntök rá, hogy gyengén

ellepje. Addig főzöm, amíg a rizs megpuhul.

 

Givecs Szerb étel

Hozzávalók: 30 dkg krumpli, 20 dkg sárgarépa, 1 középes zeller, 1 kicsi

karalábé, 20 dkg zöldbab, 1/4 fej édes káposzta, 1 fej

hagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 10 dkg olaj, só.

A karikákra szelt hagymát olajon halvány sárgára pirítom. A

sárgarépát karikákra, a krumplit, zellert hasábokra, a karalábét

szeletekre, a zöldbabot kettőbe töröm, a káposztát, paprikát

ujjnyi vastagságúra szelem. A hagymás olajba szórom az összes

felszelt zöldséget és kevés vizet öntök hozzá. Így félpuhára

párolom. Közéje keverem a paradicsomot, tetejét káposztalevéllel

letakarom. Aztán forró sütőben, kevergetés nélkül

20-30 percig sütöm, amíg a zöldségek meg nem puhulnak és

jól át nem sülnek.

Hússal is készíthetem. 40 dkg bármilyen húst pörköltnek elkészítek,

és a zöldségekkel összekeverem, így rakom a sütőbe.

 

Gomba paprikás

Hozzávalók:

˝ kg gomba, 5 dkg olaj, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma,

pirospaprika, só.

A hagymát apróra vágom, és az olajon megpirítom, aztán

piros paprikával megszórom. Hozzáadom a szeletekre vágott

gombát, megsózom, és párolom, míg meg nem puhul. Tejföllel

elkeverem, és galuskával, vagy kifőtt tésztával tálalom.

 

Gombaleves

Hozzávalók:

25 dkg bármilyen gomba, 1 evőkanál finomra vágott

petrezselyem, fél apróra vágott vörös hagyma, olaj, 3 dkg

liszt, 1 késhegynyi törött bors, 2 dl tejföl, 2 dl víz, só,

pirospaprika, citrom, csipetke tészta.

Gombalevesnek legalkalmasabb az úgynevezett csiperkegomba.

A legfontosabb, hogy a gomba friss, fehér, kemény, és

egészséges legyen. Megmosom és megtisztítom a gombát, és

felszelem. Így teszek a hagymával is, majd olajon megdinsztelem,

és megszórom piros paprikával. A gombát hozzáöntöm,

de fedőt nem teszek rá, mert a gomba megbarnul.

Amint zsírjára sül, hozzáadom a petrezselymet és a lisztet.

Ezzel is áthevítem, és kevés hideg vízzel a csomókat elkeverem.

Ezután ráöntök még annyi vizet, amennyi levesre

végül szükségem lesz. Így főzöm tovább a fűszerek hozzáadásával.

Ha a leves felforr beleöntöm a csipetkét. 10 percig

főzöm benne a tésztát. Tejföllel tálalom és citrom lével savanyíthatom.

 

Tökfőzelék

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú tök, olaj, fél fej hagyma, 2 dl tejföl,

pirospaprika, 3−4 evőkanál liszt, ecet, kapor, só.

A tököt lereszelem, és gyengén megsózom. A hagymát kevés

olajon megdinsztelem és a megpuhulás után, megszórom piros-

paprikával. Kinyomkodom a töknek a levét és hozzáadom a

hagymához. Párolom így is egy kicsit, majd felengedem a

főzeléknek megfelelő vízzel és így főzöm tovább. Teatartóba

teszem a kaprot, és a lébe rakom. Így könnyebb a főzés után

eltávolítani a főzelékből. A tejfölből és a lisztből habarást

készítek, majd szűrőn keresztül belekeverem a főzelék alapba. A

legvégén a tűzről levéve ecetet is öntök hozzá. Csínján bánok

vele, mert könnyen elronthatom vele az ételt.

 

 

 

 

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

40 dkg lencse, 3-4 kanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, liszt,

pirospaprika, babérlevél, ecet, só.

A lencsét, főzés előtt 1 órával beáztatom langyos vízbe. Így

hamarabb elkészül. Lábosba felteszem a hozzávalókat főni.

Víz, fokhagyma, babérlevél, só. Mikor már kevés idő kellene

a lencse teljes megpuhulásához, akkor elkészítem a rántást,

és a léhez adom. Főzöm még addig, míg besűrűsödik. A tűzről

levéve ízlés szerint savanyítom.

 

Szárazbab főzelék

Hozzávalók:

25 dkg fehér vagy tarkabab, olaj, 4 dkg liszt, 1/2fej hagyma,

1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, füstölt szalonna,

ecet, só, babérlevél.

A kiválogatott babot este beáztatom, és másnap felteszem

főni. Hozzáadom a fokhagymát, a babérlevelet, sót. Tehetek

bele füstölt szalonnát vagy füstölt húst, így zamatosabb lesz

az étel. Így főzöm, míg megpuhul. Sötét színű rántást készítek,

és a már megfőtt babhoz adom. Állandó kevergetés mellett

hagyom besűrűsödni. Mindenki ízlése szerint ízesítheti ecettel.

Tejfölt, sült húst tálalok hozzá.

 

Feltétek főzelékekhez

Hús nélkül

 

Krumpli bundában

Hozzávalók:

˝ kg krumpli, 1 tojás, 8 dkg liszt, 1 dl tej, ˝ dkg élesztő,

3 evőkanál olaj, só.

A krumplit megtisztítom, és négy részre vágom. Sós vízben

puhára főzöm, majd leszűröm a levét. A tojásból, lisztből, tejből,

élesztőből és sóból palacsintatésztát készítek, és ebbe forgatom

a krumplikat. Forró olajban sütöm ki.

 

Burgonyarúd

Hozzávalók: 30 dkg áttört krumpli, 10 dkg liszt, 2 db tojás, olaj, morzsa,

petrezselyem, só.

A krumpliból 10dkg liszttel, 1 tojással, kevés olajjal, sóval, petrezselyemmel

tésztát gyúrok. 8cm hosszú, 2cm széles rudakat

formálok, lisztbe, tojásba, morzsába mártom, és forró olajban

megsütöm.

Darapogácsa

Hozzávalók:

10 dkg dara,˝ l tej, 2 tojás, 10 dkg morzsa, 5 kanál olaj, só.

Forró tejben sűrűre főzöm a darát. A tejet vízzel is vegyíthetem,

akkor kevesebb tej kell hozzá. Miután kihűlt, hozzáadjuk az

egész tojásokat. Jól eldolgozom, megsózom. Pogácsa, vagy

galuska alakot készítek, és morzsába forgatom, majd olajban

mind két oldalát kisütöm.

 

Burgonyalabdacs

Hozzávalók:

1-2 krumpli, 1 tojás, fél hagyma, petrezselyem, liszt,

olaj, só, bors.

A burgonyákat nyersen lereszelem és kinyomkodom. Olajon

megpirítom a hagymát. Elkeverem a krumplival és a tojássárgájával,

liszttel, petrezselyemmel és végül a tojások habjával.

Olajos kanállal szaggatom bele a forró olajba. Mindkét oldalát

világosbarnára sütöm.

 

Burgonyafánk

Hozzávalók: ˝ kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3 kanál olaj,

1 dkg élesztő, 1 dl tej, só, és további 2 dl olaj a sütéshez.

Az élesztőt langyos tejben megkelesztem. Az olajat, elkavarom

a tojássárgájával, a főtt, áttört burgonyát elvegyítem a liszttel,

és megsózom. A többi anyaggal együtt egy tálban fakanállal

eldolgozom, amíg hólyagos nem lesz. Fél órát pihentetem, és

lisztezett deszkán kinyújtom körülbelül 1 centiméter vastagságúra.

Fánk szaggatóval kivágom, és nem túl forró olajban

kisütöm.

 

Kukoricából készült ételek

 

Puliszka

A puliszkát őrölt kukoricalisztből készítem. Főzés előtt a

lisztet megszitálom, és meleg sütőbe teszem, hogy a liszt jól

átmelegedjen.

Puliszka köretnek

Hozzávalók:

40 dkg kukoricaliszt, 1 l víz, só, 1 kanál rétes liszt, 3 dkg zsír.

A vizet egy nagyobb fazékba teszem fel főni. A forró sós vízbe

belehintem a kukoricalisztet. Közben habverővel folytonosan

keverem, hogy össze ne csomósodjon. Ha már a lisztet mind

beleszórtam, kb. 15 perces kevergetés mellett jól átfőzöm.

Legvégül hozzáöntöm a rétes lisztet és azzal is rottyantom

egy kicsit. Majd a tűzhely szélére húzom, és szikkadni hagyom.

Zsíros vagy olajos kanállal szaggatom. Paprikáshoz, pörkölthöz,

tokányhoz köretnek adom.

Juhtúrós puliszka

Hozzávalók:

Az előző recept hozzávalói.

A puliszkát keményre főzöm és szikkadni hagyom. Zsírral

megkent gyúródeszkára kiborítom, ujjnyi vastagra ellapítom.

Juhtúrót morzsolok rá. Ezt szorosan feltekerem és a régi receptek

alapján, cérnával vágom fel.

 

Kukorica gánica Eredeti román étel.

Hozzávalók:

Az alap puliszka recept alapján dolgozom, és még 1 pohár

zsemlemorzsa, és 1 dl olaj kell hozzá.

A megfőtt puliszkát szikkadni hagyom, majd bő zsiradékban

zsemlemorzsát pirítok, és a puliszkát vizes kanállal kiszaggatom,

majd a morzsába forgatom.

 

Kukoricagánica másként

Hozzávalók:

40 dkg kukoricaliszt, 15 dkg szalonna, 1 pohár tejföl, só.

A szalonnát kis kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A

szalonnatepertőt kiveszem, és melegen tartom. ˝ l vizet felforralok,

1 kiskanál sót adok hozzá, és állandó keverés közben

beleszitálom a kukoricalisztet. Lassú tűzön főzöm állandó

kevergetés mellett, amíg összeáll. A kását szalonnazsírral

kikent tepsibe szaggatom, ráöntöm a tejfölt, megszórom a

szalonnatepertővel, és meglocsolom a maradék szalonnazsírral,

és pár percre forró sütőbe átpirítom.

 

Finom kukoricamálé

Hozzávalók:

˝ l kukoricaliszt, ľ l tej, 8 dkg zsír, 3tojás, 5 dkg cukor.

A lisztet forralt tejjel leöntöm, és addig keverem, míg sima

lesz. Hozzávegyítem a 3 tojássárgáját, 6 dkg zsírt, a cukrot és

a 3 tojás felvert habját. Fagyos zsírral bekent tepsibe pirosra

sütöm.

Kukoricaprósza

Hozzávalók:

˝ kg kukoricaliszt, 1 l tej, szilvalekvár, 10 dkg vaj,

mandula, vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, só.

A lisztet leforrázom a felforralt tejjel, hozzáadom a cukrot, a

langyosra olvasztott vajat, és a vaníliáscukrot. Jól összedolgozom,

majd vajjal kikent formába töltöm. Előmelegített sütőbe

teszem, és mérsékelt tűznél átsütöm. Ha kihűlt, rákenjük a

szilvalekvárt, és mandulával díszítem.

 

Túrós puliszka Mama-módra

Hozzávalók:

˝ kg kukoricaliszt, 30 dkg juhtúró, aludttej, só, zsír.

˝ l vízben megfőzöm a kukoricalisztet, gyengén megsózom.

Mikor elkészült, jól megkeverem. Egy tepsit kizsírozok, beleterítek

egy sor puliszkát, majd egy sor juhtúrót, és újból

puliszkát és juhtúrót. Jól meglocsolom olvasztott zsírral, és a

sütőben szép pirosra sütöm. Forrón tálalom. Aludttejet kínálok

hozzá.

Nézzünk körül,a tyúkudvarban!

 

Tárkonyos csirkeleves

Hozzávalók:

25 dkg csirkeaprólék, vagy csontos húsrész, 15 dkg leves

zöldség, 1 fej hagyma, 1 jó csipetnyi tárkonylevél,

2 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 kanál tejföl, ecet, só,

pirított zsemlekockák.

Felteszem főni a húst, a zöldséget, hagymát, és a tárkonylevelet.

Sózom, és mikor már puhára főtt, kiszedem belőle a

zöldséget, és a hagymát. Liszttel, tejföllel habarást készítek, és

a levesbe öntöm. Ecettel ízesítem, és óvatosan a tojássárgájára

töltöm a levest. Pirított zsemlekockákat adok hozzá.

 

Tejfölös csirkecomb

Hozzávalók:

4 db csirkecomb, 1 paprika, 1 paradicsom, vaj, liszt,

2 dl tejföl, bors, só.

A csirkecombok bőrét lehúzom, és a combokat kettévágom,

sózom, és borsozom. A húsdarabokat vajon minden oldalukat

pirosra sütöm, majd felöntöm annyi vízzel, hogy a húst épp

ellepje, beleteszem a paprikát és paradicsomot, és lefedve

párolom. Mikor már majdnem puha, hozzáadom a tejfölt,

amihez 1 evőkanál lisztet kavartam. Erős tűzön még pár percig

forralom, hogy mártás sűrűségű legyen. Párolt rizzsel tálalom.

 

Erdélyi szalonnába göngyölt csirkemáj

Hozzávalók:

16 szelet nagyon vékony erdélyi szalonna, 16 db csirkemáj,

liszt, majoránna, őrölt bors, só, olaj,

A csirkemájról leszedem a szívet. A lisztet összekeverem a

majoránnával, és frissen őrölt borssal, majd beleforgatom a

májat. Ezután felgöngyölöm a szalonnába, hústűvel összetűzöm,

és egy kisebb tűzállóedény aljára helyezem, szorosan

egymás mellé. Meglocsolom olajjal. Lefedem, és 25 percig

sütöm, majd fedél nélkül még 15 percig. Köretnek héjában

sült burgonyát, és idénysalátát ajánlok. Ízlés szerint, tálaláskor

sózom.

 

Szőlőhegyi libasült

Hozzávalók:

2 db libacomb, 1db libamell, 1 fürt szőlő, 10 dkg zsír, 2 db

zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, 1 db vöröshagyma, 1 db pici

főzőtök, 15 dkg erdélyi szalonna, vaj, só, bors, őrölt kömény,

majoránna, 1 csomag petrezselyem zöld, 1 dl fehérbor.

A libahúst szükség szerint kitokozom, jól megmosom, sózom,

köménnyel, majoránnával, bedörzsölöm. A főzőtököt meghámozom,

felszeletelem, a tepsi aljára helyezem, és befedem

szalonnacsíkokkal. Ráteszem a libacombot és a libamellet, és

leöntöm forró zsírral. Forró sütőben, majd közepes hőmérsékletű

sütőben állandóan locsolgatva puhára sütöm. Az első

félórában többször megforgatom. A hátralévő sütési időben a

bőrös résznek kell felül lenni, hogy jó ropogósra süljön. Amíg

a liba sül, a zsemlét tejbe áztatom, majd jól kinyomkodom. A

két felvert tojásból, a megtisztított, apró kockákra vágott

hagymából, a felaprított petrezselyem zöldjéből, a zsemléből,

só, bors, kevés kömény hozzáadásával tölteléket készítek. A

töltelékből nyolc db. Tégla alakot formálok. Vajban mindkét

oldalát megsütöm, és tálalásig melegen tartom. A jól megmosott

szőlőt leszemezem, és egy percre forró vízbe teszem.

Amikor a liba már megsült, és a tepsiből kivettem, a szőlőt a

pecsenyelébe teszem, hozzáadom a bort, és forró sütőben pár

percig átsütöm. A sült libahúsokat a sült szőlőszemekkel, és

a kisütött töltelékkel tálalom.

 

Szentgáli csirkepaprikás

Hozzávalók:

1 db csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl olaj,

2 fej vöröshagyma, pirospaprika, 20 dkg gomba,

1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, liszt, 2 dl tejföl, só.

A kockára vágott füstölt szalonnát kevés olajon üvegesre

pirítom. Zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztom.

Pirospaprikával meghintem, és ráteszem a feldarabolt

csirkét. Ezután sózom. Kevés vizet öntök rá, és fedővel

letakarva párolom. Amikor a csirke félpuhára párolódott,

zsírjára pirítom, és hozzáadom a kockára vágott gombát, zöldpaprikát

és a paradicsomot. Kevés vizet öntök hozzá, átpárolom,

majd a liszttel simára kevert tejföllel besűrítem.

Galuskát adok köretnek.

 

Szomszéd asszony sült libája

Hozzávalók:

1 pecsenye liba, kömény, borsikafű, só.

A pecsenyelibát megtisztítom, megmosom, kívül, belül megsózom,

és hideg helyen letakarva, másnapig állni hagyom.

Majd tepsibe teszem, megszórom köménymaggal, alá és mellé

szárított borsikafüvet teszek. Kevés vizet öntök alá, és saját

levével locsolgatva sütőben lassan megsütöm. A megsült libát

feldarabolom, párolt vörös káposztával, krumpli gombóccal

tálalom.

 

Csatári csirkezúza

Hozzávalók:

60 dkg csirkezúza, 1 kg krumpli, őrölt bors, 3 gerezd

fokhagyma, 1 db vöröshagyma, só, olaj, petrezselyem zöld.

Az alaposan megtisztított zúzát megmosom, sós vízben puhára

főzöm, majd leszűröm. A krumplit héjában megfőzöm, majd

meghámozom, és karikákra vágom. Serpenyőben felhevítem az

olajat, és üvegesre pirítom a megtisztított, apróra vágott hagymát.

Beleteszem a zúzott fokhagymát, és a főtt zúzát. Sózom,

borsozom, rászórom a finomra vágott petrezselyem zöldet, és

pár percig pirítom. Összekeverem a krumplival, és jól megpirítom.

Forrón tálalom. Kovászos uborkát kínálok hozzá.

 

Káposztás libamell

Hozzávalók:

1 kg libamell filé, 20 dkg kolozsvári szalonna,

1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg savanyú

káposzta,˝ kg burgonya, 1 pohár tejföl, só, pirospaprika.

A szalonnát apró kockákra vágom, és megpirítom rajta az

apróra vágott vöröshagymát. Ebben a zsírban sütöm át a

felszeletelt libamellet is. Amikor megsült meghintem piros

paprikával, és egy kevés vízzel felöntöm. Fokhagymával,

sóval ízesítem. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Közben

megfőzöm a káposztát. Sós vízben, héjában megfőzöm a

burgonyát, és ha kihűlt, akkor meghámozom, és karikákra

vágom. Tűzálló tálat kibélelek a vékonyan felszeletelt szalonnával,

és ráterítem a krumplit, majd a leszűrt főtt savanyú

káposztát. A tetejére rakom a sült hússzeleteket. A pecsenye

levét elkeverem a tejföllel, és a húsra öntöm, az egészet kb. 20

percig a sütőben készre sütöm.

 

 

 

Babos gyöngytyúk

Hozzávalók:

Fél gyöngytyúk, 4 gerezd fokhagyma, olaj, 20 dkg száraz

bab, 20 dkg gomba, 1 db vöröshagyma, 10 dkg füstölt

szalonna, 1 db paradicsom, őrölt bors, bazsalikom, só.

A gyöngytyúkot négy darabba vágom. Sóval, őrölt borssal,

zúzott fokhagymával, bedörzsölöm, olajban átforgatom, és éjszakára

letakarva a hűtőszekrénybe teszem. A babot beáztatom.

Másnap enyhén sós vízben megfőzöm. A megtisztított

gombát, a vöröshagymát, a húsos füstölt szalonnát és a

paradicsomot kockára vágom. Kevés olajon a füstölt szalonnát

üvegesre pirítom, majd hozzáadom a vöröshagymát, majd

a gombát és a paradicsomot. Így egybepirítom. Ezután a leszűrt

babot hozzákeverem. Sóval, őrölt borssal és bazsalikommal

fűszerezem. A gyöngytyúk darabokat kevés olajon szép pirosra

sütöm. Kevés vizet öntök alá, majd letakarom, és a sütőben

puhára párolom. A megpárolt tyúkot félre teszem, a pecsenyelevét

a babhoz keverem, és összeforralom. Tálaláskor a gombás

babragut tálba teszem, és a tetejére rakom a gyöngytyúk darabokat.

 

Sárkeresztúri gyöngytyúk

Hozzávalók:

Fél gyöngytyúk, 15 dkg füstölt szalonna, 2 db vöröshagyma,

4 gerezd fokhagyma, 3 dl fehérbor, olaj, 1 kanál liszt, 4 db babérlevél, só.

Mély tűzálló tálat kibélelek szalonnaszeletekkel, egy sor tisztított

karikára vágott vöröshagymát rakok rá, és ráfektetem a

félbevágott megtisztított gyöngytyúkot. Melléteszem a fokhagymát

és a babérleveleket. Ráöntöm az ízesített olajat, a

bort, és alufóliával lefedem. Forró sütőben, kb. 1 órát párolom,

majd 20 percig sütöm. Közben a tyúkot megfordítom. Mikor a

pecsenye már puha, kiveszem, és feldarabolom. A levét 1 kanál

liszttel sűrűre forralom, és rászűröm a pecsenyére. Krumplifánkkal

tálalom.

 

Karácsonyi pulyka

Hozzávalók:

1 egész pulyka, 1kg gesztenye, 25 dkg sertéscomb,

10 dkg füstölt szalonna, 2 db zsemle, tej, 2 db tojás,

1 dl tejföl, olaj, só, őrölt, bors.

A gesztenyét megfőzöm, megtisztítom, és áttöröm. Hozzáadom

a tejben megáztatott és kinyomkodott zsemlét, a ledarált

sertéscombot, a tojásokat, a tejfölt, a sót meg az őrölt borsot.

Pulyka mellén a bőrt felnyitom, a tölteléket ide is és a belsejébe

is beletöltöm. A hasüreg nyílását összetűzöm vagy összevarrom.

Az így megtöltött pulykát forró zsiradékon megforgatom,

majd vizet öntök alá. Így párolom a sütőben. Lassú

tűznél sütöm, hogy a töltelék is megsüljön a belsejében, és

végül megpirítom. Burgonyával és almapürével tálalom.

Pulykaragu

Hozzávalók:

˝ kg pulykamell filé, ˝ dl tejszín, 30 dkg gomba, 2 dl tejföl,

1 evőkanál liszt, paradicsom, paprika, fokhagyma,

1 fej hagyma, 6 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika,

1 kis kanál őrölt kömény, őrölt bors, só.

A vörös hagymát megtisztítom, és apróra vágom. Olajon

megpirítom, és paprikával meghintem. ˝ liter vizet öntök rá,

és a már megtisztított apróra szelt gombát hozzá keverem.

Sózom, borsozom, és beleszórom a felszelt paprikát és paradicsomot,

köményt, és az áttört fokhagymát. Közepes lángon

20 percig főzöm. A tejfölt összekeverem a liszttel és a tejszínnel.

Majd mikor már csomómentes a gomba főzőlevéből egy keveset

belekeverek és öntöm a gombához. Így nem lesz csomós a

mártásom. 3 percig főzöm és lassan besűrűsödik. A pulykamellet

kisujjnyi vastag szeletekre vágom és rostjaira

merőlegesen szelem hosszú csíkokra. A maradék olajat felforrósítom

és beledobom a húst. Kevergetve, nagy lángon 3 perc

alatt megpirítom és ekkor sóval, és borssal ízesítem, és még 10

percet pirítom. Utána a paprikás gombamártásba keverem.

Köretnek a túrós galuska illik hozzá a legjobban.

 

Krumplis pulykapecsenye

Hozzávalók:

˝ kg burgonya, 80 dkg pulyka felsőcomb, 10 dkg füstölt

szalonna, 6 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom,

őrölt bors, olaj, só.

A burgonyát megmosom, és héjában megfőzöm, majd hűlni

hagyom. A comb hártyáit lefejtem és az így előkészített húst

rostjaira merőlegesen csíkokra vágom. A szalonnát vékonyra

metélem, és olajon 2 perc alatt üvegesre sütöm. A húst hozzáadom

a fokhagyma felével a paradicsompürével, a borssal, és

egy csapott kiskanálnyi sóval ízesítem. Vizet öntök alá, majd

lefedve kis lángon körülbelül 40 perc alatt puhára párolom. Az

utolsó percekben a maradék fokhagymát is hozzáadom. Amikor

kész a hús nagy lángon 3-4 perc alatt zsírjára sütöm. A már

megfőtt burgonyát meghámozom, és hasábokra vágom. Fél deci

forró olajba szórom és megsütöm. Végül a zsírjára sütött hússal

összeforgatom és azonnal tálalom. Aprított petrezselyemmel

megszórom és savanyúsággal tálalom.

 

Sütőtökös töltött pulykamell

Hozzávalók:

4 db nagyobb pulykamell filé, 1 kg sütőtök, fél szál

póréhagyma, 10 dkg zeller, 2 szál sárgarépa, 1 csokor

petrezselyem, 1 db tojás sárgája, 3 evőkanál liszt, 1/2 dl

száraz fehérbor, 2 dl tyúkhúsleves, 1 db hagyma, őrölt

szerecsendió, bors, só, 1 evőkanál olaj, 30 dkg reszelt sajt.

A sütőtököt meghámozom, magjait eltávolítom, húsát ujjnyi

vastagra szeletelem. Majd előmelegített sütőbe teszem, és

körülbelül félórát sütöm papírral letakarva. Olajon megfonnyasztom

a vékony karikára vágott pórét, rádobom az

apróra kockázott zellert és sárgarépát, és 10 percig fedő alatt

párolom, sózom, borsozom. Hozzákeverem a vágott petrezselyem

felét, a tojás sárgáját, és a reszelt sajtot. A pulykamellet

ujjnyi vastagságúra szelem, óvatosan kiverem, sózom,

borsozom, és kizsírozott tepsibe fektetem. Aláöntöm a bort és

a húslevest, és a már megsült és áttört sütőtököt ráhalmozom.

Nyakon borítom a póréhagymás mártással és megszórom

őrölt szerecsendióval. Sajtot és petrezselyem zöldet

reszelek a tetejére. Előmelegített sütőben addig sütöm, míg a

sajt megpirul rajta. Túrógaluskával tálalom.

 

Csirke többféle paprikával

Hozzávalók:

1 db csirke, 2 db sárga paprika, 1 db zöldpaprika, 1 db piros

húsú paprika, 1 db vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj,

liszt, só, őrölt bors.

A csirkét megtisztítom, feldarabolom. Sózom, borsózom,

beleforgatom a lisztbe. Serpenyőben üvegesre sütöm a

megtisztított apróra vágott hagymát. Hozzáadom a csirke

darabokat, és mindkét oldalán megsütöm közepes hőmérsékleten.

Kb. 10 perc után adom hozzá a paprika szeleteket.

Csökkentem a hőmérsékletet és adok hozzá egy pohár vizet. 25

percig párolom lefedve, és időnként megkeverem. Párolt rizzsel

tálalom és megszórom az apróra vágott petrezselyem zölddel.

 

Csirke színes zöldségágyon

Hozzávalók:

2 konyhakész csirke, só, bors, liszt, 2 db zöldhagyma, 2 db

sárgarépa,˝ kg apró szemű krumpli, vaj, 2 evőkanál cukor,

2 dl szárnyas húsleves, 1 csomó petrezselyem zöld.

A csirkét félbevágom, sóval, borssal fűszerezem, majd

meghintem liszttel. A hagymát, a sárgarépát, a krumplit,

nagyobb darabokra és szeletelem. A felhevített vajon egymás

után ropogósra sütöm a csirke darabokat, majd tányérra

szedem. A pecsenyelében világosra pirítom a cukrot. Beleteszem

a répát, a hagymát és a krumplit, és kevergetve

körülbelül 10 percig párolom őket. Tepsibe a zöldséget egymásra

halmozom, és ráteszem a húst, majd felöntöm a levessel.

A sütőben 40-45 perc alatt pirosra sütöm. A petrezselymet

nagyon finomra aprítom, és rászórom a megsült húsra. Uborkasalátával

tálalom.

 

 

Csirkemell gazdaasszony módra

Hozzávalók:

2 db egész csirkemell, 4 db sárgarépa, 2 fej vöröshagyma,

20 dkg csiperkegomba, 2 dl tejföl, majoránna, olaj, liszt,

1 csokor petrezselyem zöld, őrölt bors, só.

A csirkemellet kicsontozom és félbevágom. A szárnyast

fűszerekkel, sóval, borssal, majoránnával jól bedörzsölöm. A

megtisztított hagymát felszeletelem, a sárgarépát egyforma

karikára vágom. A petrezselymet finomra aprítom. Az olajat

serpenyőben megforrósítom, és a hús mindkét oldalát megpirítom.

Aláöntök egy kis vizet, és fedő alatt puhára párolom.

Ezután hozzáteszem a gombát, a sárgarépát és a hagymát, és

pár percig együtt párolom őket. A puha húst kiszedem a

serpenyőből és félreteszem. A párolt zöldségekre ráöntöm a

liszttel elkevert tejfölt és kevergetve középesen sűrűre főzöm.

Megszórom borssal, és a húsdarabokat visszateszem a mártásba.

Tálaláskor a hús alá öntöm a zöldséges, gombás mártást.

Zöldfűszerrel díszítem, és petrezselymes burgonyát tálalok

hozzá.

Csirkemájjal töltött combok

Hozzávalók:

4 db csirkecomb, 6 db csirkemáj, só, bors, fokhagyma, olaj.

A csirkecombokat megtisztítom, és besózom. A bőrét óvatosan

elválasztom a felsőcombnál, és a sózott, borsozott, aprított

fokhagymával megkent csirkemájat betöltöm a bőr alá.

A combokat tepsibe teszem, és meglocsolom egy kevés olajjal, és

vízzel majd lefedem alufóliával, és 40 percig párolom. Leveszem

a fóliát, és szép ropogósra sütöm. Krumplipürével és idénysalátával

tálalom.

 

Csodás kacsapecsenye

Hozzávalók:

1 db pecsenyekacsa, majoránna, só.

A kacsát megtisztítom, ha szükséges, a tolltokokat gondosan

kihúzogatom belőle, és alaposan megmosom. A bőrét a

mellénél kockásan bevagdalom. Sóval, majoránnával kívülbelül

bedörzsölöm, és letakarva, hűtőben egy éjszakát

pihentetem. Másnap lábait összekötözöm, tepsibe fektetem,

és alufóliával letakarom. Közepesen forró sütőben 90 percig

sütöm. Az alufóliát úgy borítom a tepsire, hogy az ne érjen a

kacsa bőréhez! Közben a zsírjával sűrűn meglocsolom. A

sütés utolsó részén a fóliát leveszem, hogy szép pirosra süljön.

Ha a combvégek és a szárnyak szenesedni kezdenének, papírral

betakarom. Ha már a húsa puha és ropogósra sült, nyitott

sütőben hagyom tálalásig. Burgonyapürével és párolt káposztával

tálalom.

Farkaslaki birsalmás csirke

Hozzávalók:

1 db csirke, olaj, 3 dl csirkehúsleves, 2 dl savanyú bor,

1 evőkanál méz, 4 db birsalma, petrezselyemlevél,

szegfűszeg, fahéj, só, bors.

A csirkét megtisztítom, megmosom, megsózom, hasüregét

bedörzsölöm egy kevés borssal, mély tűzálló tálba teszem,

tetejét megkenem olajjal, és aláöntöm a levest és a sütőben,

mérsékelt tűzön, saját levével locsolgatva megsütöm. Közben

a birsalmát megmosom, meghámozom, magházát eltávolítom,

cikkekre vágom, 1 pohár savanyú borral ízesített vízbe

dobom. Hozzáadom a mézet, a fahéjat, valamint a szegfűszeget

és puhára főzöm. A főző léből kiemelem a birs alma

szeleteket, és alaposan lecsepegtetem. Személyenként 4 cikket

félreteszek, a többit áttöröm villával. A fahéjat és a szegfűszeget

kiszedem, a főzőlét felforralom, és hozzáadom az áttört birsalmát,

sót, és állandóan kevergetve krémszerűre besűrítem.

Amikor a csirke megsült, feldarabolom, köré szedem a birsalmapürét,

tetejét a félretett birsalmacikkekkel, petrezselyemlevéllel

díszítem, és vajas krumplival tálalom.

 

Fokhagymás kacsacomb lencsével

Hozzávalók:

4 db kacsacomb, 4 gerezd fokhagyma, étolaj,˝ kg lencse,

1 db vöröshagyma, szegfűszeg, 10 dkg vaj,

petrezselyem zöld, őrölt bors, só.

A kacsacombokat megtűzdelem a félbevágott fokhagyma-gerezdekkel,

megsózom, meghintem őrölt borssal, majd tepsibe

teszem. Kevés olajat és vizet öntve alá, közepes hőmérsékletű

sütőben, gyakori forgatás és locsolás mellett szép pirosra,

puhára sütöm.

A megtisztított, megmosott és előző nap beáztatott lencsét

leszűröm, majd hideg vízben felteszem főni. Megsózom, és a

vöröshagyma felét a szegfűszeggel a lencsébe teszem. Fedővel

letakarom, lassan a lencsét puhára főzöm. A vaj felét felhevítem,

és a megmaradt finomra vágott vöröshagymát beletéve

megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a leszűrt, főtt lencsét.

Sóval, őrölt borssal ízesítem, meghintem apróra vágott petrezselyem

zölddel. Végül a megmaradt vajat belemorzsolom. A

megsült kacsacombokat kettévágom, átszűrt pecsenyelével

meglocsolom, külön edényben adom mellé a lencsét.

 

 

 

 

Füstölt hússal töltött kacsa

Hozzávalók:

1 db pecsenyekacsa, 1 fej vöröshagyma, 2 db zsemle,

2 dl tej, 1 db kacsamáj, zsír, 2 tojás, 10 dkg füstölt hús,

petrezselyem zöld, törött bors, kakukkfű, só.

A kacsát megtisztítom, kívül-belül megsózom, belsejébe

kakukkfüvet szórok. Olajban megpirítom a finomra vágott

vöröshagymát, a zsemléket tejbe áztatom, és jól kicsavarom.

A kacsamájat apró kockákra vágom, és egy kevés zsíron kissé

megpirítom. A zsemlékhez hozzáadom a májat, a tojást, az

apró kockákra vágott főtt füstölt húst. Sóval, törött borssal,

finomra vágott petrezselyem zölddel fűszerezem. A tölteléket

jól összedolgozom, majd a kacsa hasüregébe töltöm. A nyílást

hústűvel betűzöm, és a kacsát egy zsírral kikent tepsibe

teszem. Kevés vizet öntök alá, majd fóliával letakarom, és a

közép meleg sütőbe téve, egy órát sütöm. Ezután a fóliát

eltávolítom, és még 8-10 percig sütöm. Salátával tálalom.

 

Erdei gombás csirkemell

Hozzávalók:

˝ kg csirkemell filé, ˝ kg erdei vegyes gomba,

1 db vöröshagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna,

olaj, kakukkfű, 1 db fejes saláta, 2 gerezd fokhagyma,

1 dl tejföl, rozskenyér, só, bors.

A csirkemell filét megmosom, és kb. egy cm vastag szeletekre

vágom. Megszórom sóval, borssal, kakukkfűvel, és 30 percig

állni hagyom. A gombákat megtisztítom, megmosom, kisebb

darabokra vágom. A hagymát meghámozom, felaprítom, a

szalonnát kis kockákra szelem. A salátát megtisztítom, megmosom,

lecsepegtetem. Felforrósítom az olajat, és megpirítom

benne a hagymát és a szalonnát. Hozzáöntöm a gombákat,

és pár percig együtt pirítom az egészet, majd félreteszem. A

salátát apró darabokra tépkedem, és négy tányérra szétosztom.

Felforrósítom a maradék olajat és csirkemelleket megpirítom

benne. A salátára szedem a gombás keveréket,

rárakom a húst, és fokhagymával bedörzsölt rozskenyérrel

tálalom.

 

Gyöngytyúk pörkölt gombával,

Kapros túrógaluskával

Hozzávalók:

A gyöngytyúkhoz: fél gyöngytyúk, olaj, 2 db vöröshagyma,

pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 db zöldpaprika,

1 db paradicsom, só.

A túrógaluskához: vaj, 2 db tojás, 25 dkg tehéntúró,

10 dkg búzadara, kapor, só, 5 dkg húsos füstölt szalonna.

A gyöngytyúkot megtisztítom, feldarabolom és megmosom.

Olajban aranysárgára pirítom a finomra vágott megtisztított

vöröshagymát és megszórom pirospaprikával. Beleteszem a

gyöngytyúkhúst, megsózom, és egy kevés vizet öntök alá, és

fedő alatt párolom. Amikor a hús már majdnem puha, zsírjára

pirítom, és hozzáadom a megmosott, cikkekre vágott

gombát. Mikor a gomba a levét kiengedte, beleöntöm a

kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Így együtt a hús

teljes puhulásáig párolom. Amíg a hús fő, addig elkészítem a

túrógaluskát. A vajat a tojásokkal simára keverem, hozzáadom

az áttört tehéntúrót, a búzadarát, sóval és apróra

vágott friss kaporral ízesítem. Az összegyúrt masszát 20

percre a hűtőszekrénybe rakom, majd egy evőkanál segítségével

galuskákat formálok, és forrásban lévő sós vízben

kifőzöm. Serpenyőben megpirítom a kockára vágott szalonnát,

és erre szedem a leszűrt és jól lecsepegtetett túrógaluskát.

Tányérra teszem a forró túrógaluskákat és mellé tálalom a

gombás gyöngytyúk pörköltet. Tejfölös uborka-salátát kínálok

hozzá.

 

Hagymás csirkecomb

Hozzávalók:

4 db csirkecomb, 4 fej vöröshagyma, petrezselyem zöld, olaj,

liszt, 2 db tojás, zsemlemorzsa, zsír, só, bors.

A csirkecombokat megtisztítom, megmosom, a csontoknál

bevágom, és az izületeket is elvágom. A vöröshagymákat

– 62 –

megtisztítom, 1 db-ot lereszelek, a másik 3 db-ot felkarikázom.

A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petrezselyem

zölddel, és pár csepp olajjal, a borssal, sóval, majd a

combokat ezzel a krémmel vastagon megkenem. Pár órán

keresztül, letakarva, hűtőben érlelem. Aztán bepanírozom

(liszt, tojás, morzsa) és szép pirosra kisütöm. A hagymakarikákat

belisztezem, és zsírban ropogósra sütöm. Burgonyapürével

és hideg uborkasalátával tálalom.

 

Hideg libacomb zsírjában

Hozzávalók:

4 db libacomb,˝ kg libaháj, őrölt bors, 2 db vöröshagyma,

4 gerezd fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só.

A libacombokat megtisztítom, megmosom, besózom, beborsozom.

Lábasban kisütöm a libahájat, úgy, hogy kockákra

szelem és kevés vizet öntök alá. A libazsírban a combok

mindegyik oldalát szép pirosra sütöm. Ezután mellé teszem a

nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát,

paradicsomot, fokhagymát, és mindig csak egy nagyon kevés

vizet aláöntve, fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús

megpuhult, zsírjára pirítom, és a háj sütésénél nyert libazsírból,

annyit öntök rá, hogy a húst ellepje. Forrásig hevítem,

majd a tűzről levéve kihűtöm. A hűtőszekrénybe teszem, hogy

megdermedjen. Bármikor fogyasztható a sült és a kenyérre

kent pecsenyezsír.

 

 

Táci hideg libamáj zsírjában

Hozzávalók:

60 dkg libamáj, 40 dkg libaháj, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db alma,

majoránna, 1 db babérlevél, fekete bors, só.

A gondosan kierezett, megtisztított májat hideg vízben megmosom,

és szárazra törlöm. Sózom, ízesítem majoránnával, és

a felhasználásig hűtőszekrénybe teszem. A libahájat megmosom,

és darabokra vágom. Serpenyőbe teszem, és kevés vizet

öntök alá, majd tűzre teszem. Hozzáöntöm a megtisztított,

felszeletelt hagymát, a finomra összevágott fokhagymát, és a

hájat kisütöm. Az előkészített libamájat egy tűzálló tálba

teszem, rászűröm a libazsírt, hozzáadom a babérlevelet, egész

borsot, a meghámozott, felszeletelt almát, és a felszeletelt

paradicsomot és a paprikát. Forró sütőbe teszem, és közepes

hőfokon megsütöm. Kiveszem a megsült libamájat, félreteszem

egy másik edénybe, a zsírját rászűröm és hagyom kihűlni.

Tálalásig a hűtőben tartom. A ropogósra sült hagymakarikákkal,

zöldpaprikával, paradicsommal és friss fehér kenyérrel

tálalom.

Káposztás kacsacombok Székely étel

Hozzávalók:

4 db kacsacomb, olaj, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd

fokhagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, olaj,

kapor, majoránna, köménymag, szegfűbors, babérlevél, só.

A kacsacombokat megsózom, bedörzsölöm majoránnával,

majd kevés forró olajba téve, mindegyik oldalát elősütöm.

Ezután kiveszem, és a visszamaradt olajban az apróra vágott

vöröshagymát üvegesre pirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát,

a köménymagot, és megszórom pirospaprikával,

majd a savanyú káposztát is belerakom, és kevés vizet öntünk

rá, és összekeverem. Sóval, szegfűborssal, babérlevéllel ízesítem.

Tetejére sorban ráhelyezem a kacsacombokat, és fedővel

letakarva készre párolom őket. Ekkor a combokat kiveszem, a

káposztához öntöm a tejfölt, és néhány percig így forralom.

Tálaláskor a káposztát meghintem friss, vágott kaporral, és

melléhelyezem a kacsacombokat.

 

Pirított csirke

Hozzávalók:

1 db csirke, liszt, olaj, só.

A csirkéket megtisztítom, négy darabba vágom, megmosom.

A csirkedarabokat megsózom, majd lisztbe forgatom. Serpenyőben

kevés olajat hevítek, majd a csirkedarabokat beleteszem,

minden oldalát szép pirosra sütöm. Amikor megsültek, az

olajat leöntöm, kevés vizet öntök alá, és mérsékelt tűzön,

fedővel letakarva, néhány percig párolom. Bármilyen körettel

és sok salátával tálalom.

 

Kondásmáj

Hozzávalók:

˝ kg csirkemáj, 25 dkg házi tarhonya, 15 dkg zöldborsó,

10 dkg reszelt sajt, 1 db vöröshagyma, 1 db paradicsom,

1 db zöldpaprika, olaj, pirospaprika, só.

A csirkemájból a hagymával, pirospaprikával, paradicsommal

és paprikával a szokásos módon pörköltet készítek. Sós vízben

megfőzöm a zöldborsót. Megpirítom, és puhára párolom a tarhonyát.

Végül egy tűzálló tálban összekeverem a pörköltet, a

tarhonyát és a zöldborsót. Rászórom a reszelt sajtot, és forró

sütőben kb. 10 percig sütöm.

 

Tejfölös rakott csirke

Hozzávalók:

4 db csirkemell-filé,˝ l tejföl,˝ kg burgonya, 3 fej vöröshagyma,

30 dkg gomba, bors, majoránna, 1 db zöldpaprika,

1 db paradicsom, 20 dkg reszelt sajt, vaj, só.

A zöldségeket megtisztítom, megmosom, felszeletelem, és egy

kivajazott tepsibe teszem. Ráteszem a felszeletelt a csirkehúst,

sóval, majoránnával megszórom. Az egészet leöntöm

3dl tejföllel és összekeverem. Fólia alatt 50 percig párolom a

sütőben. A fóliát levéve hozzáadom a maradék tejfölben

elkevert sajtot, és még forró sütőben 10 percig pirítom.

 

Veszprémi rucás káposzta

Hozzávalók:

1 db kacsa, kacsazsír, 60 dkg savanyú káposzta,

1 db vöröshagyma, 20 dkg császárszalonna,

10 dkg füstölt kolbász, 1 pohár tejföl, só, kapor.

A kacsát megtisztítom, megmosom, feldarabolom, sózom, majd

a zsíron hirtelen átsütöm, majd az elősütött húsokat kiveszem

és félreteszem. Ebben a zsírban megsütöm a szeletekre vágott

hagymát, megszórom a kaporral, hozzáadom a megmosott,

kinyomkodott savanyú káposztát és pár percig párolom.

Tepsibe vagy tűzálló tálba teszem az elősütött kacsahúsokat,

a szalonnaszeleteket, a felkarikázott kolbászt és ráöntök a 3-

4 dl vizet. Letakarva a sütőben puhára párolom. A kacsahúst

félrerakom, és a káposztát felforralom a tejföllel és a kaporral.

Tálaláskor a kacsát tálra rakom, és köré halmozom a

káposztát. Tejföllel és kaporlevéllel díszítem.

 

Zúzapörkölt

Hozzávalók:

60 dkg zúza (bármilyen szárnyasé), zsír, 2 fej vöröshagyma,

1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma,

köménymag, pirospaprika, só, bors.

A zúzát megtisztítom, és feldarabolom. A zsíron megfonnyasztom

az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a

köményt és megpirítom a hagymával együtt. Belekeverem a

pirospaprikát, és azonnal felengedem hideg vízzel. A vizet

elforralva hozzáteszem a zúzát és a szétzúzott fokhagymát,

néhány percig pirítom. Sóval, borssal, ízesítem, majd aláöntök

kevés vizet, fedő alatt félpuhára párolom. Közben a

zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem és hozzáadom a

pörkölthöz. Fedő nélkül készre főzöm. Tarhonyával vagy galuskával,

és idénysalátával tálalom

 

Tyúkmell gazdaasszony módra

Hozzávalók:

1 db tyúkmell, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tej, 1 kg burgonya,

15 dkg füstölt szalonna, vaj, 4 fej vöröshagyma,

petrezselyem zöld, liszt, só.

A tyúkmellet kicsontozom, megmosom, és lefejtem a bőrét.

Rostjaira merőlegesen felszeletelem, kiklopfolom, és fokhagymás,

sós tejben min. 5-6 órát áztatom. Hűtőben teszem a

felhasználásig. Az idő leteltével a szeleteket lecsepegtetem, és

lisztben átforgatom, vajon mindkét oldalát megpirítom. Tűzálló

tálat kibélelek vékony szalonnaszeletekkel, és rárakok egy

sor megtisztított, karikákra vágott burgonyát. Betakarom egy

sor megtisztított, cikkekre vágott vöröshagymával, és megsózom.

Ráfektetem a hússzeleteket, és megöntözöm a

serpenyőben maradt vajjal, kevés vízzel. A tálat alufóliával

lezárom, és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 50 percig

sütöm. Sütés közben a húst megfordítom. Tálaláskor a tetejére,

finomra szelt petrezselyem zöldet hintek.

 

Töltött kacsamell

Hozzávalók:

1 kg kacsamell, 30 dkg gesztenye, majoránna, vaj,

30 dkg darált sertéshús, 1 tojás, 1 dl tejszín, só, őrölt bors.

A gesztenyét megtisztítom, lábasba teszem, és felöntöm annyi

vízzel, amennyi éppen ellepi. Így lefedve puhára párolom. A

kacsamelleket, megtisztítom, kicsontozom. Óvatosan felfejtem a

bőrét, hogy a tölteléket beletölthessem. A gesztenyéről leveszem

a fedőt, és elfőzöm a levét. Krumpli-nyomón átnyomom, hozzáadom

a darált húst, a tojást, sózom, borsozom, beleöntöm a

tejszínt, és sima masszává összedolgozom. A sütőt közben

előmelegítem. A kacsamell fellazított bőre alá betöltöm a gesztenyés

masszát, szépen megformázom, bedörzsölöm sóval,

borssal, és tűzálló tálba rakom. Kevés vizet öntök alá, befedem

alufóliával, és kb. 40 percig párolom a sütőben. Leveszem a

fóliát, és kisebbre veszem a hőt. A levével többször meglocsolom

a pecsenyét, és kb. 30 perc alatt szép ropogósra sütöm. Párolt

káposztával, és burgonyapürével tálalom.

 

Tejszínes bakonyi csirkemell

Hozzávalók:

4 db csirkemell filé, 10 dkg füstölt szalonna,

1 db vöröshagyma, olaj, 30 dkg gomba, 1 dl tejszín,

1 pohár tejföl, só, bors, csipet pirospaprika.

A szalonnát apró kockára vágom, és üvegesre pirítom, majd

hozzáadom az apróra vágott tisztított vöröshagymát, majd a

csíkokra vágott csirkemellet és tovább pirítom. Amikor a

csirkemell megpirult, akkor hozzáadom a vékonyra felszeletelt

gombát, és készre pirítom. Késhegynyi pirospaprikát adok

hozzá, és felengedem vízzel, hogy majdnem ellepje. Amikor a

hús és a gomba megpuhult behabarom, majd hozzáadom a

tejszínt és besűrítem. Galuskával tálalom.

 

Libamájas tokány

Hozzávalók:

30dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma, 25dkg gomba,

2 db zöldpaprika, 1 db hegyes csípős paprika, 1 paradicsom,

só, bors, pirospaprika.

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát serpenyőben

megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöldpaprikát

és a csípős paprikát, a gombát megsózom, és pár

percig párolom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre

vágott paradicsomot. A serpenyőt a tűzről leveszem. Egy

másik serpenyőben forró olajban sóval, borssal ízesítve a

libamájat átforgatom (2-3 percig). Ezt összekeverem a már

elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval. Összeforralom

és megszórom a piros fűszerpaprikával. Köretnek

tejfölös juhtúrós galuskát, savanyúságnak kovászos uborkát

adhatok.

Erdők, mezők ajándéka

Vadételek

 

Fácánleves

Hozzávalók: 1 fácán,˝ kg marhacsont, bors, 2 gerezd fokhagyma,

1 csapott mokkáskanál sáfrányos szeklice, 10 dkg sárgarépa,

10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 1 közepes

fej hagyma, 4 szem borókabogyó, zöldpaprika,

Ľ kelkáposzta, 1 csokor petrezselyem, 1-2 zellerszár

zöldjével, paradicsom,˝ kg gomba, 1 dkg cérnametélt,

˝ karfiol, zöldborsó, só.

Egy jó mély fazék aljára teszem a megmosott marhacsontot,

arra a megtisztított, megmosott, feldarabolt fácánt, és felöntöm

hideg vízzel. Ha a víz felforrt, lejjebb veszem a lángot, beledobom

a megtisztított hagymát, teatojásba zárva: a fokhagymát,

a sáfrányos szeklicét, a borókabogyót, valamint a borsot.

Kevés sóval ízesítem, és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel kb.

1 órát főzöm. Közben megtisztítom, megmosom, hasábokra

vágom a répaféléket, a zellert, a karalábét, és a gondosan

megmosott kelkáposztával, gombával, zöldpaprikával, paradicsommal,

petrezselyemmel és zeller zöldjével együtt a leveshez

adom. További 40-45 percig főzöm, amíg a hús is, és a

zöldség is megpuhul. Külön vízben kifőzöm a cérnametéltet,

és melegen tartom. Külön-külön lábasban, sós vízben megpárolom

a karfiolt, és a zöldborsót. Ezután a leves felszínéről

leszedem a felesleges zsiradékot, és óvatosan, hogy fel ne

zavarosodjon, merőkanállal egy kisebb fazékba szűröm a

levest. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a

tetejét, és tűzforrón tálalom.

Galambgölödény leves

Hozzávalók:

1 galamb, zsír, 1db vöröshagyma, petrezselyem zöld,

kevés pirospaprika.

Gölödényhez: 30 dkg kukoricaliszt, 1 csapott evőkanál liszt,

só, 10 dkg zsír, 1 db tojás.

A vöröshagymát a zsíron megpirítom. Kevés apróra vágott

petrezselyem zölddel, pirospaprikával, sóval, megszórom és

felöntöm vízzel. Felforralom, majd belefőzöm a megpucolt

galambot. Mikor megfőtt hozzáadjuk a gölödényt.

Gölödény: a kukoricalisztet a liszttel, a sóval és a zsírral

összemorzsolom, hozzáadom az 1 db tojást és egy kis vizet,

hogy könnyen gömbölyíthető tésztát kapjak. Dió nagyságú

gombócokat készítek, amit a levesbe főzök keverés nélkül,

néha rázogatva az edényt.

Töltött őzborda

Hozzávalók:

˝ kg őzborda, ˝ kg főtt rizs, 10 dkg sonka, 20 dkg

fácánmáj, 3 db tojás, 1 dl tejszín, só, törött bors, 1 csomó

petrezselyem, 1 fej hagyma, zsír vagy olaj, 3 dl vörösbor,

mustár, vaj, zöldbab, 4 db sárgarépa, 20 dkg zöldborsó.

Az őzbordákat levágom a bordacsontról, megtisztítom, éles

késsel a bordacsont mellett felszúrom. A sonkát és a leforrázott

fácánmájat egész apró kockára vágom, hozzáadom a főtt rizst,

az egész tojásokat és a tejszínt. Fűszerezem finomra vágott

petrezselyemmel, fonnyasztott finom hagymával, sóval,

borssal. Az egészet összekeverem, és a felszúrt bordákba

töltöm. A nyílást hústűvel megtűzöm. A bordákat megsózom,

borsozom, és mustárral vékonyan bekenem, kb.10 percig

állni hagyom. Ez idő alatt a friss zöldségköretet vajon megpárolom,

és tálalásig melegen tartom. Az őzbordákat natúr

zsiradékban átsütöm, leöntöm a felesleges zsírt, 3-4 percig

forró sütőben készre sütöm. A bordákat kiveszem, a serpenyőbe

öntöm a vörösbort, erős tűzön felforralom. Majd hozzáadom

2-3 evőkanál mustárt, kevés vizet, és jól felforralom.

Köményes burgonyával és zöldségkörettel tálalom.

 

Fácánpaprikás

Hozzávalók:

1 db fácán, 1 gerezd fokhagyma, zsír, 1 db vöröshagyma,

pirospaprika, őrölt bors, babérlevél, őrölt köménymag, só,

liszt, 1 pohár tejföl.

A kibelezett fácánt, megmosom, bedörzsölöm fokhagymával,

és kisebb darabokra vágom. Egy lábosban megolvasztom a

zsírt, üvegesre pirítom rajta a megtisztított, apróra vágott

hagymát. Belekeverem a pirospaprikát, őrölt borsot, az őrölt

köménymagot és a feldarabolt fácánt. Sózom, és enyhén

megpirítom, megszórom liszttel, és forró vízzel felengedem.

Így párolom kb.50 percig.(Ha a fácán öreg, tovább párolom.)

Amikor a hús megpuhult hozzákeverem a tejfölt, galuskával

tálalom.

 

Tejfölös vadkacsapaprikás

Hozzávalók:

1 db vadkacsa, só, olaj, 1 db hagyma, pirospaprika,

1 pohár tejföl, liszt.

A megtisztított, kibelezett kacsát megmosom, kisebb darabokra

vágom, és sós vízben félpuhára főzöm. Az apróra vágott megtisztított

vöröshagymát üvegesre pirítom olajon, és megszórom

pirospaprikával, belerakom a félig megfőtt kacsahúst, sózom,

és puhára párolom. A tejfölös habarást készítek, ráöntöm a

megpárolt húsra, összekeverem, és felforralom. Galuskával

tálalom.

 

Vadnyúl vadasan

Hozzávalók:

1 kg nyúlcomb vagy gerinc, 10 dkg füstölt szalonna, zsír,

2 db sárgarépa, 2 db gyökér, 2 fej vöröshagyma, liszt,

2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, só, tárkony, mustár,

őrölt bors, cukor, babérlevél.

A nyúlhúst megmosom, leszárítom, szalonnával megtűzdelem,

sózom, borsozom, majd félreteszem. A vöröshagymát és zöldségféléket

szeletelem és tepsibe teszem, ráhelyezem a fűszerezett

húst. Olvasztott zsírral meglocsolom és középesen meleg

sütőben többszöri locsolás mellett, félig megsütöm. Ekkor a

húst kiveszem, a zöldséget zsírjára pirítom, megszórom a

liszttel, és állandóan kevergetve lepirítom. Figyelek arra, hogy

ne pirítsam túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie.

Vízzel vagy húslével felengedem, beleteszem a babérlevelet,

elkeverem és hozzáadom a tejfölt, ízesítem, sóval, őrölt borssal,

cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforralom és a félretett félig

kész nyúlra öntve, fedő alatt a húst puhára párolom. Amikor a

hús megpuhult, kiveszem, és előmelegített tálra rendezem, a

mártást átszűröm, és a tálon lévő húsra öntöm, tejföllel meglocsolom

és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálalom.

 

Vadpüré leves

Hozzávalók:

˝ kg vad belsőség-hús vegyesen, 1 fej vöröshagyma,

mustár, 1 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, liszt, só, olaj,

2 zsemle, őrölt bors, babérlevél, borókabogyó, egész bors,

10 dkg füstölt szalonna,

A vad belsőséget forrásban lévő vízben 2 percig főzöm, majd

hidegvízben leöblítem és teljesen új vízben, az egész bors,

babérlevél, borókabogyó, só hozzáadásával puhára főzöm.

Kiveszem a főző léből, és nagyon apróra ledarálom és félreteszem.

Ledarálom a szalonnát is, és fazékba rakom.

Megtisztítom a hagymát, ledarálom, és a szalonnával összepirítom.

A vadhúst, a fokhagymát, is átpirítom. Megszórom

liszttel, pirítom, majd felengedem a félretett átszűrt főző lével.

Hozzáadom a belsőséget és mustárt, sót, borsot és kb. 50 percig

főzzük. Közben kockára vágjuk a zsemlét, és az olajon megpirítom.

Félreteszem, és csak a tálaláskor használom fel.

Amikor a levesben szétfőttek a húsok, akkor hozzáadom a

vörösbort is és összeforralom. Tartalmas pikáns ízű levest még

fokozhatom pár kis cukor hozzáadásával. Szitán áttöröm, majd

felforralom. Leveses csészében zsemlekockával forrón tálalom.

 

Vaddisznópörkölt

Hozzávalók:

1 kg vaddisznólapocka, zsír vagy étolaj, 2 fej vöröshagyma,

2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma,

fűszerpaprika, 2 dl száraz vörösbor, só, köménymag.

A vaddisznólapockát megmosom, kockákra vágom, és

leforrázom, majd ismét megmosom, leszárítom és félreteszem.

A vöröshagymát finomra, a paprikát és a paradicsomot cikkekre

vágom. A felhevített zsírban a vöröshagymát aranysárgára

pirítom, és a tűzről levéve belekeverem a fűszerpaprikát,

kevés vízzel azonnal felengedem és beforralom. Amikor zsírjára

lepirult, beleteszem a húst, a zúzott fokhagymát, a

köménymagot. Sózom, és fedő alatt párolom. Időnként kevés

vörösbort vagy vizet adok hozzá. Amikor a hús puhulni kezd,

hozzáadom a paprikát, paradicsomot és a pörköltet készre

párolom. Köretként adhatok hozzá tarhonyát, galuskát vagy

sós vízben főtt burgonyát.

 

Zöldséges vadkacsa

Hozzávalók:

1 vadkacsa, 10 dkg vaj, 10 dkg füstölt szalonna,

4 db vegyes gyökérzöldség, 1fej hagyma, húsleves, őrölt

bors, 2 szem szegfűszeg, 2 szem borókabogyó, 1 babérlevél,

1 evőkanál paradicsompüré, 1 alma,˝ dl fehérbor, liszt, só.

A megtisztított vadkacsát kibelezem, megmosom, és vízben

fél óráig főzöm. Aztán kiveszem a vízből, és feldarabolom. A

vajat és a darabokra vágott szalonnát megolvasztom,

megpirítom benne a megtisztított és karikára vágott zöldséget

és hagymát, és felöntöm a húslevessel. Belerakom a

feldarabolt vadkacsahúst, megsózom, megszórom törött

fekete borssal és hozzáadom a szegfűszeget, borókabogyót,

babérlevelet, paradicsompürét, a megtisztított, összevágott

almát. Majd ráöntöm a bort, és fedő alatt lassan párolom. A

megsült húst kiszedem. Ha a leve elfő, megszórom liszttel,

kicsit megpirítom, és felöntöm húslevessel. Majd áttöröm

villával. A feldarabolt vadkacsát tálra rakom, leöntöm az áttört

levével, és krumpli gombóccal tálalom.

 

Négylábúak és egyéb disznóságok

 

Hegyi mustos pecsenye

Hozzávalók:

1 kg sertéscomb,˝ l must, 1 db sárgarépa,

2 db zöldpaprika, 1 db petrezselyemgyökér, 2 db paradicsom,

1 fej vöröshagyma, őrölt bors, zsír, borókabogyó, liszt, só.

A paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát nagy kockára, a

vöröshagymát apróra vágom, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret

lereszelem. A húst lábasba helyezem, és zsíron minden

oldalát átsütöm. Majd hozzáteszem a hagymát, a reszelt sárgarépát,

a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig pirítom.

Ezután belerakom a paradicsomkockákat, majd ráöntöm a

mustot, borsozom, sózom, hozzáadom a borókabogyót, és fedő

alatt puhára párolom. Amikor a hús megpuhult, kiemelem,

majd pár perc után felszeletelem, és meleg tálra helyezem. Levét

leszűröm, megszórom liszttel, jól kiforralom, és a húsra öntöm.

Kapros galuskával tálalom.

 

Balatoni göngyölt sertésszelet

Hozzávalók:

4 szelet sertésszelet (comb, karaj), 4 szelet sonka,

4 szelet trappista sajt, 4 szelet húsos szalonna, só, olaj.

A hússzeleteket kiklopfolom, megsózom. A sonkát és a sajtot

összefogom, rátekerem a baconszalonnát, ráteszem a hússzeletre

és behajtogatom úgy, hogy a töltelék ne lógjon ki a húsból,

hogy egybe maradjon, hústővel összetűzöm. Olajban minden

oldalát jól átsütöm. Eltávolítom a hústőt, pirított burgonyával

és idénysalátákkal tálalom.

 

Rántott sajt hússal

Hozzávalók:

40 dkg keménysajt, 4 szelet karaj, liszt, 2 db tojás,

zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só.

A sajtot nyolc egyforma szeletre vágom, majd lisztbe, felvert

tojásba, zsemlemorzsába forgatom, ezt kétszer megismétlem.

A hússzeleteket kiverem, sózom, borsozom, lisztbe forgatom,

és forró olajban szép világosra sütöm. Ugyanezt teszem a

sajttal is, természetesen kevesebb sütési idővel. Párolt rizst és

tartárt adok mellé.

 

Sonkás gombóc

Hozzávalók:

30 dkg főtt sonka, liszt, zsír, vaj, 2 db zsemle, 2dl tej,

zsemlemorzsa, 4 db tojássárgája, petrezselyem zöld, só.

Kis kockákra vágom a sonkát és a zsemlét, majd meglocsolom

a forró zsírral. Egy tálban összedolgozom a lisztet a tojássárgájával,

a tejjel, és a finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval.

Hozzáadom a sonkás masszát, jól elkeverem, és fél óráig állni

hagyom, majd vizes kézzel gombócokat formálok belőle, és

forrásban levő, sós vízben kifőzöm. A kifőtt gombócokat kiveszem,

lecsöpögtetem, meghempergetem a vajon pirított zsemlemorzsában,

forrón tálalom.

Bélszínes tokány

Hozzávalók:

˝ kg bélszín, 30 dkg libamáj, olaj, 2 fej vöröshagyma,

25 dkg gomba, 2 db zöldpaprika, 1 db csípős paprika,

1 paradicsom, só, bors, pirospaprika.

A megtisztított, apró szeletekre vágott vöröshagymát

serpenyőben megpirítom. Hozzáadom a szeletekre vágott zöldpaprikát

és a csípős paprikát, gombát. Megsózom, és pár

percig pirítom. Végül beleteszem a megmosott, cikkekre

vágott paradicsomot. A serpenyőt a tűzről leveszem. A

vékonyra vágott bélszínt egy másik serpenyőben tűzforró

olajban sóval, borssal ízesítve átforgatom (2-3 percig) és

hozzáadom a csíkokra vágott libamájat. Ezt összekeverem a

már elkészített hagymás, gombás, paradicsomos raguval.

Összeforralom, és megszórom piros fűszerpaprikával. Azonnal

fogyasztható. Köretnek tejfölös galuskát, savanyú-ságnak

kapros kovászos uborkát adhatok.

 

Borjúmáj szalonnás zöldbabbal

Hozzávalók:

70 dkg borjúmáj, olaj, vaj, liszt, 30 dkg erdélyi szalonna,

˝ kg zöldbab, só, bors.

A zöldbabot sós vízben megfőzöm, leszűröm, lecsurgatom,

kevés borssal megszórom. A szalonnát vékony szeletekre

vágom, és beletekerem a megfőtt zöldbabot. Egy jénai edényt

vajjal kikenek, beleteszem a szalonnába tekert zöldbabot, és

cérnával összetekerem. Forró sütőben pirosra sütöm. Közben

serpenyőben felhevítem az olajat, és a lisztbe megforgatott

májszeleteket megsütöm és azonnal forrón tálalom. Köretnek

a szalonnába göngyölt zöldbabot adom. Ha szükségest, a

májat utána megsózom.

 

Betyárpaprikás

Hozzávalók:

1 kg birkahús, 1 fej hagyma, pirospaprika,

1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, olaj vagy zsír, 2 dl tejföl,

liszt, 1 ˝ dl vörösbor, só.

A birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítom,

kockákra vágom, szűrőkanálba téve leforrázom, leöblítem,

alaposan lecsepegtetem. A zsiradékon üvegesre párolom a

megtisztított, finomra vágott hagymát. Megszórom a pirospaprikával,

hozzáadok egy kevés vizet és mérsékelt tűzön,

fedő alatt addig párolom, amíg a hagyma teljesen szét nem

fő. Hozzáadom a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a

cikkekre vágott hámozott paradicsomot. Ízlés szerint sózom.

Aláöntöm a vörösbort, és fedő alatt puhára párolom. A tejfölben

simára elkevert a lisztet, hozzáöntöm a paprikáshoz,

és jól felforralom. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá.

 

Finom sertésszelet

Hozzávalók:

1 kg sertés hús, 1 dl étolaj, 10 dkg liszt, 2 gerezd

fokhagyma, 2 dl tej, 1 mokkáskanál pirospaprika, só,

fehérbors őrölt.

A színhúst felszeletelem, sóval, borssal megszórom és aztán

enyhén sós tejbe, összetört fokhagymát keverek. A húst ebben a

lében áztatom kb. 3-4 órát, de már előző nap is elkészíthetem,

hűtőszekrénybe tárolom, had érjen össze. Közvetlenül a tálalás

előtt paprikás lisztben megforgatom, és olajban kisütöm. Bármilyen

zöldség köretet, rizst, burgonyát adhatok mellé.

 

 

Hegyi rostélyos

Hozzávalók:

4 szelet hátszín, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db vöröshagyma,

2 db paprika, 2 dl paradicsom,5 db tojás, zsír, 2dl tejszín,

kapor, só, őrölt bors, fűszerpaprika.

A megmosott hátszínt vékonyra kiklopfolom. Az apró

kockára vágott szalonnát, a karikára vágott vöröshagymát

zsíron megpirítom, pirospaprikával megszórom, majd a

cikkekre vágott zöldpaprikával és paradicsommal együtt fedő

alatt megpárolom. Ezután belekeverem a felvert tojásokat és

összesütöm az egészet. Ezzel megtöltöm az előkészített

rostélyos szeleteket, összegöngyölöm, átkötözöm (vagy

hústűvel megtűzöm), és kevés zsíron elűsütöm. Kevés apró

kockára vágott hagymát zsírban megpirítok, sóval, őrölt borssal

fűszerezem, és ebben párolom az elősütött hústekercseket. A

már megpárolt rostélyosokat kiveszem, a kötöző zsineget (vagy

a tűket) eltávolítom, és felszeletelem a tekercseket. A megmaradt

levet tejszínes habarással besűrítem, finomra vágott

kaporral ízesítem, hirtelen összeforralom, majd leszűröm és

átpasszírozom. A felszeletelt rostélyosokat leöntöm a mártással

és kifőtt tésztával tálalom.

 

Májas pörkölt

Hozzávalók:

60 dkg sertéslapocka, 30 dkg sertésmáj, olaj,

3 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika,

1 db paradicsom, só, piros fűszerpaprika.

A jól megmosott, egyenletes kockára vágott húst jól lecsurgatom.

3 fej vöröshagymát apróra vágok, olajban megpirítom,

megszórom pirospaprikával, és hozzáadom az összevágott

sertéshúst. Sóval, reszelt fokhagymával ízesítem, majd lassú

tűzön puhára párolom. Ezután hozzáadom az egyforma kockákra

vágott sertésmájat, zöldpaprikát, paradicsomot. Pár

percig együtt főzöm, majd félreteszem. Köretnek burgonyát

vagy galuskát adok.

 

Zsigerleves

Hozzávalók:

1 kismalac tüdeje, mája, lépe, veséje. Liszt, zsír, pirospaprika,

1 db vöröshagyma, 2dl tej, 2 db keményre főtt tojás, ecet, só.

A belsőségeket jól megmosva puhára főzöm sós vízben. Ha

megfőttek apróra vágom a darabokat és visszateszem a lébe.

Közben világos rántást készítek és berántom a levest. A 2 dl

tejet is hozzáöntöm. A főtt tojásokat megtisztítom, kettévágom,

és levesestálba teszem és ráöntöm a levest. Kevés

ecettel ízesítem. Tűzforrón tálalom.

Spenótos borjú

Hozzávalók:

40 dkg borjúhús, 5 dkg zsír, 2 dl paradicsomlé, 1 dl tejföl,

1 kanál liszt,˝ kg spenót, fokhagyma, vörös hagyma,

citrom, só.

A borjú felsált szeletekre vágom, kloffolóval kiverem, megsózom,

lisztbe mártom, 5dkg zsírban mind két oldalát

gyorsan pirosra sütöm, majd félreteszem. A visszamaradt

zsírban kevés apróra vágott vörös hagymát megfonnyasztok,

1 kanál liszttel meghintem, és 2 dl paradicsomlével felengedem.

A gyenge spenótot sós vízben leforrázom és a

leveleket egészben hagyva, beleteszem a mártásba. Hozzáadom

a kisült hússzeleteket, és fedő alatt lassan párolom 20-

30 percig. Ízesítőnek adok hozzá 1 cikk apróra vágott fokhagymát,

sót, néhány csepp citromlevet. Tejföllel meglocsolom, és

citromkarikával díszítem.

 

Falusi korhelyleves

Hozzávalók:

40 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász,

10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1db babérlevél,

1 evőkanál pirospaprika,˝ l húsleves, 1 evőkanál liszt,

1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, citromhéj,

őrölt bors, ecet, só, cukor.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, és zsírját kiolvasztom.

Ráteszem a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát,

majd üvegesre pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát,

ezután 1 merőkanál vizet ráöntök. Hozzáadom az

apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány

percnyi pirítás után felöntöm fél liter vízzel. Hozzá adom a

húslevest, a borsot, sót, a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, a

citrom apróra vágott héját, és felforralom. Közben a kolbász

bőrét lehúzom, és felkarikázom. A főzés félidejében beleteszem

a levesbe. Végül belekeverem a vízzel és liszttel simára

kevert tejfölt, majd jól felforralom. Csak akkor ízesítem az

ecettel, ha nem elég savanyú. Csipet cukrot is belekeverhetek,

és forrón tálalom.

 

Kolbászos zöldségleves

Hozzávalók:

30 dkg füstölt kolbász, 3 db paradicsom, 20 dkg zöldborsó,

30 g vaj, 1 l húsleves, 10 dkg csemegekukorica,

1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, csípős paprika.

A kolbászt meleg víz alá tartom, mert így bőre könnyen

eltávolítható. Ezután vékony szeletekre darabolom. A vöröshagymát

tisztítás után finomra vágom. A paradicsomot pár

másodpercre forró vízbe teszem, héját lehúzom és felkockázom.

A zöldségeket a húsleveshez adom. Megfelelő

nagyságú lábasban a vajat megolvasztom, hozzáadom a

vöröshagymát, megfonnyasztom, beleteszem a szeletelt

kolbászt, és 10-15 percig együtt pirítom. Majd beleteszem a

húslevesbe, ha szükséges sózom és fűszerezem, és az egészet

összeforralom.

 

Fényezett sonka

Hozzávalók:

1 kg füstölt sonka vagy tarja, vaj, 4 evőkanál méz, vegyes

zöldség,˝ l fehérbor,˝ l húsleves, 25 dkg nagy szemű bab,

babérlevél, szegfűszeg, egész bors, só.

A bort felforralom a levessel. Beleteszem a babérlevelet, a

hagymát, sót, szegfűszeget, az egész borsot és a leveszöldséget,

a nagy szemű babot. Majd ismét felforralom. A sonkát

a beleteszem a lébe, és fedő alatt, mérsékelt tűzön körülbelül

másfél órát főzöm. A húst lecsepegtetem, és tepsibe teszem. A

mézet elkeverem a vajjal, és megkenem a sonkát, 10 percig

„fényezem”, előmelegített sütőben. A főzőlét leszűröm és a

zöldséget, babot a sonka mellé tálalom.

 

Kenyérben sült sonka

Hozzávalók:

Másfél kg főtt sonka, 40 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,

40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 4 dkg friss élesztő,

˝ l langyos víz, cukor, 15 dkg kovász, só, 1 tojás sárgája.

Összekeverem a kétfajta lisztet. A liszt halom közepébe egy kis

mélyedést vájok, belemorzsolom az élesztőt, és leöntöm 4-5

evőkanál langyos vízzel, beleteszem a cukrot, és az egészet

összegyúrom a liszt halom peremétől kezdve. A tésztát belisztezem,

letakarom, meleg helyre teszem, amíg megkel.

A kovászt három nappal korábban készítem el. 10 dkg

rozslisztet fűszerezzem őrölt köménnyel, őrölt korianderrel,

őrölt édesköménnyel, elkeverem 21/2dl langyos vízzel, 1 evőkanál

mézzel. Három nap múlva megkel, megtöbbszöröződik.

Kiveszem belőle a megfelelő mennyiséget, elkeverem egy

maradék vízzel, sóval. Hozzá gyúrom a megkelt tésztához, és

addig dagasztom, amíg a tészta el nem válik a táltól. Letakarom,

és pihentetem félórán át.

A sonkát 8 percig sütőben melegítem. A kenyértésztát 1 cm

vastagra nyújtom, kivágok belőle 10 cm-t. Majd a tésztába

csomagolom a sonkát a fenti lépések szerint. A sonkát ropogósra

sütöm. A tésztát két oldalról a sonka köré hajtom. (Nem

pontosan fedi, ám ne tekerem duplán rá!) A fölösleges

tésztadarabokat levágom, hogy pontosan illeszkedjen a két

oldal. A tészta széleit az illesztésnél bekenem tojás sárgájával,

és összeragasztom. Az egészet szép kerekre és jó

passzosra formázom. A cipót megkenem tojás sárgájával, így

szép aranysárgára sül. Díszítem a tésztamaradékokból gyúrt

másfél centis csíkokkal, majd ezeket is bekenem. Mielőtt a

sütőbe raknám, meghintem vízzel. 5 percen keresztül forró

sütőben sütöm, majd további 80 percig közepes fokon.

Szeletelve tálalom. Savanyú káposztával kínálom.

 

Bárányleves tárkonnyal

Hozzávalók:

Az apró zsemlegombóchoz:

1 db tojás, 1 csomag petrezselyem zöldje, 2 zsemle,

só, liszt, őrölt fehér bors.

A zsemlét apró kockára vágom, és megpirítom. Hozzáütöm az

apróra vágott petrezselymet, tojást, lisztet, kevés vizet, sót, őrölt

borsot, és jól összekeverem, majd rövid ideig pihentetem. Utána

a masszából gombócokat formálok, és forrásban lévő sós vízben

kifőzöm. Ha megfőtt, leöblítem, leves csészébe elosztom, ráöntöm

a forró levest, citromkarikával és petrezselyem zölddel

meghintve tálalom.

A burgonyagombóchoz:

30 dkg burgonya, 5 dkg szalonna, ˝ fej vöröshagyma,

2 db tojás, 15 dkg liszt, 1 evőkanál tejföl, olaj, só.

A burgonyát héjában megfőzöm, majd megpucolom és

áttöröm. Hozzáadom a kevés olajon lepirított szalonnát, a

vöröshagymát és a többi anyaggal összekeverem. Apró gombócokat

formálok, és a tésztát a levesben kifőzöm.

A leveshez a hozzávalók:

30 dkg bárány színhús, ˝ kg leves zöldség,

2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 db citrom,

őrölt tárkonylevél, 1 l csontleves, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín,

liszt, vaj, só, őrölt fehér bors.

A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát vajon üvegesre

párolom, hozzáteszem az apró kockára vágott bárányhúst,

sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Sóval, borssal, őrölt tárkony

levéllel fűszerezem, és az egészet átpárolom. Csont lével, felengedem,

és készre főzöm. Tejfölös habarást készítek, és a

leveshez adom. Ha szükséges kevés őrölt tárkonnyal, citromlével

utána ízesítem, és jól átforralom. Hozzáöntöm a tejszínt,

de forralni már nem szabad, és tálalásig melegen tartom. A fent

említett gombócok valamelyikét adom a leveshez.

 

Rózsaszínűre sütött báránybordák

Hozzávalók:

1 kg bárányborda, vaj, 20 dkg zöldség, 10 dkg zöldbab,

15 dkg sárgarépa, ˝ kg burgonya, zsálya, 2 dl tejszín, só,

bors, olaj, kevés liszt.

A báránybordákat sóval, durva őrölt borssal, zsályával

fűszerezem, kevés forró olajban elősütöm, majd forró sütőbe

teszem. 4-5 perc alatt kész. A zöldségekből vajban párolt

köretet készítek. A hasábokra vágott burgonyát bő olajban

aranysárgára sütöm. Tálaláskor az így elkészített bordákat,

köreteket tányérra helyezem. Ecetes almapaprikával kínálom.

 

Körömpörkölt

Hozzávalók:

1 kg sertés köröm, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma, paprika, só.

A tisztára mosott körmöket az ízületeknél néhány darabba

vágom. A hagymát megpirítom az olajon, belerakom a körmöket,

meghintem piros paprikával, sózom, vízzel bőven

felengedem. Nagyon puhára főzöm, hogy a hús a csontról

leváljon. Burgonyával és savanyú káposztával tálalom.

 

Vese, velővel

Hozzávalók:

1 db sertés vese és velő, 5 dkg zsír, 1 kis fej hagyma,

pirospaprika, só.

A vesét kettévágom, az eres részektől megtisztítom. 10 percig

vízben áztatom, aztán ledarálom. Zsíron a hagymát megpárolom,

és a vesét beleteszem. Paprikát, sót, szórok rá, és

kevés víz hozzáadásával 30 percig puhítom. Ez alatt a velőt

hártyáitól megtisztítom, aztán apróra vágom, és a veséhez

adom. 5-6 percig sütöm, amíg a velő megszilárdul. Főtt

krumplival tálalom.

 

Marhapörkölt bundában

Hozzávalók:

A pörkölthöz: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 fej hagyma,

pirospaprika, paradicsom, zöldpaprika, kömény, só.

A burgonyapüréhez: 1 kg burgonya, vaj, tejföl, só.

A húst megtisztítom hártyáitól, majd kockákra feldarabolom. A

hagymát megpucolom és apróra szelem, zsíron üvegesre sütöm,

megszórom piros paprikával, köménnyel, és a húst hozzáadom,

sózom, és sütöm egy kicsit. Aztán vizet öntök rá, annyit hogy

elfedje és fedő alatt kb. 2 órát párolom. Állandóan ellenőrzöm,

hogy a levét nem fője el. Ha mégis akkor pótlom. Közben adok

hozzá zöldpaprikát, paradicsomot. Ha teljesen megpuhult,

akkor zsírjára sütöm.

Az 1kg krumplimból burgonyapürét készítek. Ezzel egy kizsírozott

tepsit vastagon kibélelek, közepére öntöm a pörköltet,

és a tetejét is burgonyapürével borítom be. Forró sütőbe teszem

és megpirítom.

Paradicsommártással, vagy savanyúsággal tálalom.

 

 

Hamis borjú

Hozzávalók:

30 dkg sovány marhahús, 10 dkg áttört burgonya, 1 dl tej,

10 dkg olaj, 1 fej hagyma, só, bors.

A marhahúst kétszer ledarálom, hozzáadom a burgonyát, az

apróra szelt hagymát, a tejet és ezzel elkeverem. Fűszerezem,

majd 1órát pihentetem. A hús így teljesen magába szívja a

tejet. Lisztezett deszkán lapos lepényeket formázok belőle, és

mind két oldalát beforgatom lisztbe. Nagyon forró olajban

sütöm ki. Szalma krumplival tálalom.

 

Parasztos köménymagleves

Hozzávalók:

10 dkg füstölt szalonna, liszt, 1 db vöröshagyma,

köménymag, 2 db zsemle kockának, só.

A szalonnát apró kockákra vágom és kisütöm a zsírját. A

szalonnatepertőt kiveszem és félrerakom. A visszamaradt

zsírból a liszttel sötétbarna rántást készítek. Amikor barnulni

kezd, akkor hozzáadom a köménymagot. Végül felengedem

hideg vízzel, megsózom és beleteszem az egész hagymát, és

felforralom. Lassú tűzön főzöm, majd kiveszem a hagymát,

és beleteszem a szalonnatepertőt. Forrón pirított zsemlekockával

tálalom.

Erdélyi borsos tokány

Hozzávalók: 70 dkg marhalapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 dl tejföl,

1 kávéskanál liszt, bors, só.

A húst vékony csíkokra vágom, a hagymát forró zsírba

teszem és megpárolom. Hozzáöntöm a hús csíkokat és a

fűszereket, majd vizet öntök hozzá és puhára párolom az

egészet. Mikor zsírjára lesült, liszttel behintem, és mártás

sűrűségőre felengedem. Esetleg még utána ízesítem. Tálalás

előtt hozzáöntöm a tejfölt. Esetleg ecettel, és egy pici cukorral

is megszórhatom. Tört burgonyával, galuskával, vagy puliszkával

is tálalhatom.

 

Gombás bélszín Gergő módra

Hozzávalók: 50 dkg bélszín, 30 dkg gomba, 1 dl tejföl, 5 dkg zsír, liszt,

1 fej hagyma, só.

A bélszínt besózom, és egy órát pihentetem. Zsírban megsütöm,

és vizet adok hozzá, így párolom puhára. Közben a

gombát vékony szeletekre vágom, és hagymás zsíron

megpárolom, és a húshoz adom. Egy kis ideig együtt puhítom

őket, majd zsírjára sütöm és meghintem a liszttel, és felengedem

ismét vízzel. Hozzáadom a tejfölt, és azzal hirtelen

felforralom. Rizzsel, és párolt zöldborsóval tálalom.

Sertésszelet zöldborsóval

Hozzávalók:

˝kg sertésszelet, 10 dkg zsír, 5 dkg liszt,

80 dkg fejtett zöldborsó, só.

A sertés szeleteket kiverem, besózom, és lisztezem. Forró zsírban

mind két oldalát átsütöm. Pecsenye levet készítek a visszamaradt

zsírból, úgy, hogy kevés vizet öntök hozzá. Ebbe párolom

tovább a szeleteket. A borsót zsíron megpuhítom, vizet öntök

alá, hogy bő leve legyen, és a húsos zsírhoz öntöm. Így együtt

is rottyantom. Majd petrezselyemmel meghintem. Köretnek

párolt rizst adok hozzá.

 

Juhhúsos kása

Hozzávalók:

1 kg ürülapocka, 10 dkg zsír, 1˝ kg köleskása,

2 fej hagyma, só, bors, paprika, fokhagyma.

A húst apróra vágom. Bő vízben egyszer felforralom, majd

leszűröm. Az apróra szelt zsíron pirult hagymán megpárolom,

puhulásig. Fűszerezem, és ha megpuhult hozzáadom

a köleskását. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje, és csendesen

az egészet puhára párolom.

 

Folyók, tavak ajándéka

Halételek

 

Dunaföldvári halászlé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, só,

2-3 cseresznyepaprika, 4 adag levestészta.

A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem.

A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.

Mikor már forr a víz, beleteszem a sót és a pirospaprika

felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai

forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt

percig forralom. Főtt levestésztával tálalom.

 

Réteges hallé

Hozzávalók: 1 kg ponty, 1 db harcsa, 2 db törpeharcsa, 2 fej hagyma,

haltej, ikra, 2-2 evőkanál édes és csípős pirospaprika.

A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba

rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje.

Forráskor, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm,

sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a haltejet és

az ikrát, majd a paprika maradékát. Rottyantom még egyet,

és tálalom.

Bajai halászlé

Hozzávalók:

1 kg ponty, 3 fej hagyma, 2 kanál pirospaprika, só,

2 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 2-3 cseresznyepaprika,

4 adag cérnametélt.

A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem,

és sűrűn beirdalom, késpengével lepattintom a keserűfogát.

A hagymát felaprítom, és 3 liter vízbe felteszem főni a

hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beleteszem a sót, és a

pirospaprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, valamint a

cseresznyepaprikát. Erős tűzön egy órai forrást követően kifőtt

és leöblített cérnametéltre tálalom a levet, mellé teszem a

haldarabokat.

Füredi halászlé

Hozzávalók:

1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa, csuka, keszeg

stb., 2 fej hagyma, 2 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika

(az egyik kanál édesnemes, a másik erős paprika legyen!),

só, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zöldpaprika, 1

cseresznyepaprika, 1/4 dl vörösbor.

Az apróra vágott hagymát beleteszem a bográcsba, rátöltöm

1liter hideg vizet, beledobom a már 2 órával előbb feldarabolt

és besózott halat, és felteszem főni. Mikor forrni kezd (a

keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!), beleszórom

az őrölt pirospaprikát, tetejére dobom a zöldpaprikát, paradicsomot, cseresznyepaprikát, beleöntöm a bort. A főzés

időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatom

a bográcsot. A forrástól számított kb. 35-40 percig

egyenletes forrás után kóstolással döntöm el, megfelelőek-e

már az ízek. Ha van ikrám, haltejem a főzés befejezése előtt

kb. 10 perccel dobom bele. Vigyázok, a halnak nem szabad

szétfőnie! Füreden tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is

adnak hozzá.

 

Csegei halászlé

Hozzávalók:

1˝ kg ponty, 3 fej vöröshagyma, 3 kanál pirospaprika, só, 1

paradicsom, 1 zöldpaprika, halászlétészta.

A halat lepikkelyezem, megtisztítom, fejét, farkát levágom,

törzsét felszeletelem. Egy késpengével lepattintom a keserűfogát

(ez nagyon fontos, mert különben eldobhatjuk az egészet!). A

hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal

együtt. Mintegy 10 perc elteltével sózom, beledobom a piros

paprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát, esetleg a cseresznyepaprikát.

Erős tűzön körülbelül fél óráig forralom. Vigyázok,

hogy a hal ne főjön szét. Majd a szeleteket kiemelem, és szitán

átöntöm a halászlét. A fenn akadt sűrítményt a szitán átpasszírozom,

és a léhez adom. Főtt tésztával tálalom.

Kígyósi halászlé

Hozzávalók:

2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, haltej és ikra,

3 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db burgonya,

2 db paradicsom, fűszerpaprika, liszt, tojás, só.

A megtisztított halat ujjnyi szeletekre vágom, lesózom. A

halfejet szeletelt vöröshagymával, zöldpaprikával, burgonyával,

paradicsommal, hideg vízben felteszem főni. Amikor a habját

elforrta, meghintem fűszerpaprikával, sózom és kb. 1 ˝ órát

lassan forralom, majd leszűröm. Közben a lisztből és a tojásból

gyúrt tésztát készítek, széles metéltet vágok belőle, kifőzöm

leöblítem. A leszűrt hal lébe belefőzöm a haldarabokat. A

haltejet és az ikrát, a tűz lezárása előtt 2-3 perccel előbb

teszem bele a halászlébe. A főtt tésztára rámerem a forró

halászlevet és a haldarabokat.

 

Pontypaprikás

Hozzávalók:

1˝ kg pontyszelet, zsír, 2 fej hagyma, 2 db zöldpaprika,

1 db paradicsom, 2 dl tejföl, paprika, 1 evőkanál liszt, só.

Az alaposan megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és

állni hagyom. A hagymát nagyon apróra vágom. A hagymát

a zsírban sárgára pirítom, rászórom a pirospaprikát,

beleteszem a halszeleteket, a cikkekre vágott paradicsomot, a

felkarikázott paprikát. Kevés vízzel öntöm fel. Mikor a hal

megpuhult, hozzákeverem a habarást. Még néhány percig

forralom, majd galuskával, vagy túrós csuszával tálalom.

 

Amurpaprikás

Hozzávalók:

1˝ kg-nyi amurderék, zsír, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika,

2 db paradicsom, 2 dl tejföl, pirospaprika, 1 fej cseresznye

paprika, 4 dkg liszt, só.

A megtisztított szeleteket sóval bedörzsölöm, és állni

hagyom. Az apróra vágott hagymát a zsírban megpirítom,

rászórom a pirospaprikát, beleteszem a halszeleteket, a cikkekre

vágott paradicsomot, a felkarikázott paprikákat. Kevés vízzel

felöntöm. Mikor a hal megpuhult, hozzákeverem a habarást.

Még néhány percig forralom, majd galuskával tálalom.

 

 

 

 

Meglepetésfalatok Édességek

 

Palacsinta tészta

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl szódavíz, 2 dl tej, fél mokkás

kanál só, 2 dl olaj.

A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból csomómentes

tésztát keverek. A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél

evőkanál olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom,

a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 1 dl (1 tejmerőkanálnyi)

tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön

megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom.

Ezt a receptet módosíthatom úgy is, hogy rétes lisztből

készítem a tésztát.

Édes töltelékek: Túró, lekvár, dió, mák.

Sós töltelékek: Káposzta, hús, gomba, burgonya.

 

Almás palacsinta

Hozzávalók: 20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor.

Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral

és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. Fontos,

hogy egy kicsit elfője az alma a levét. A meleg palacsintákat

megkenem az almapéppel, feltekerem és megszórom porcukorral.

 

Diós palacsinta

Hozzávalók: 20 palacsinta, 10 dkg darált dió, porcukor.

A meleg palacsintákat megszórom a darált dióval és porcukorral,

feltekerem és megszórom porcukorral.

 

Diós-lekváros palacsinta

Hozzávalók: 20 palacsinta, 10 dkg darált dió, baracklekvár, porcukor.

A meleg palacsintákat megkenem a lekvárral, megszórom a

darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.

 

Túrós palacsinta Éva módra

Hozzávalók: 20 palacsinta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 2 evőkanál rumban

áztatott aszalt szilva, porcukor.

A túrót, a tejfölt, cukrot, a rumba áztatott apróra szelt aszalt

szilvát jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm

meg, feltekerem és megszórom porcukorral.

 

Almás rántott palacsinta

Hozzávalók:

20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor,

a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.

Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral

és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg

palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem, és a

szokott módon bepanírozom. Először lisztbe mártom, majd

tojásba, aztán zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban

kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral.

Ezt a receptet használhatom bármelyik töltelékes

palacsintához.

Rétestészta

Hozzávalók:

˝ kg liszt, zsír, 1 tojás, 4 dl langyos víz, só.

A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót,

tojást és az olvasztott zsírt (2 dkg), a tésztát kidolgozom,

tenyeremmel csapkodom, ütögetem, míg a tál faláról el nem

válik. Dagasztógéppel is dolgozhatok. Két részre osztom a

tésztát, és letakarva 20 percig pihentetem. Egy liszttel megszórt

kendőn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott

zsírral, majd óvatosan kihúzkodom. Leszedem a vastag szélét.

Különböző töltelékkel tölthetem. A tetejét felvert tojássárgájával

kenem meg. Sütőbe teszem, és közepes lángon megsütöm. Ha

nagyon pirulna a teteje, papírral letakarom.

– 113 –

Ínyenc rétestészta

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál

fehérbor, 1 teáskanál rum, 4 dkg cukor, 1 csipetnyi só.

A szitált lisztbe egy mélyedést készítek, belekeverem a sót,

tojássárgáját, az olvasztott vajat (10 dkg), a bort, a rumot és

a cukrot, majd hólyagosra jól kidolgozom. Két részre osztom,

és letakarva fél órán át pihentetem. Egy liszttel megszórt

asztalkendőn tányér nagyságúra sodrom, megkenem olvasztott

vajjal, majd óvatosan kihúzkodom (nem maradhat

vastag széle). Megtöltöm töltelékkel, és az előző recept szerint

sütöm.

Mákos-almás rétes

Hozzávalók:

30 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 25 dkg alma,

3 dkg mazsola, 1 citrom, 2˝ dl tej.

A tejet kevés cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítve felfőzöm.

Beleteszem az őrölt mákot és a mazsolát és összekeverem, és

hűlni hagyom. Az almákat meghámozom, lereszelem és kinyomkodom,

majd a mákos töltelékhez adom. Ezzel a töltelékkel

töltöm meg a lapokat. A szokásos módon sütöm.

Szilvás rétes

Hozzávalók:

˝ kg szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg cukor, 1 dl rum,

1 dl víz.

A szilvát kimagozom, és szeletekre vágom. A cukrot felfőzöm

a vízzel, majd 10 percig párolom benne a szilvát. A kihűlt

masszához hozzáöntöm a rumot. Az előkészített réteslapokat

megszórom morzsával, elosztom rajtuk a szilvafőzetet, feltekerem,

és a szokásos módon megsütöm.

 

Ünnepi aprósütemény

Hozzávalók:

3 tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 20 dkg őrölt mandula,

vagy dió, 1 csapott kiskanál őrölt fahéj, 3-4 szem őrölt

szegfűszeg, 1 kiskanál kakaó, savanykás lekvár,

a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.

A tojásfehérjéből kemény habot verek és a mandulát, a

fűszereket, meg a kakaót, cukrot hozzákeverem. (Liszt nem

kell hozzá!) Fólián, vagy lisztezett deszkán fél centi vastagra

nyújtom, linzerformákat szaggatok belőle. Óvatosan, nehogy

deformálódjék, kizsírozott, kilisztezett sütőlemezre fektetem.

Előmelegített sütőben kis lángon kb. 25 percig sütöm. (Ha túl

forró a sütő, a mandula megkeseredik!) Amikor kihűlt,

savanykás lekvárral kettőt-kettőt összeragasztok. Cukormázzal,

mandulával, mogyoróval, díszítem a tetejét.

 

Piskótatészta

Hozzávalók:

6 db tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt.

Egy tálban 6 tojássárgáját habosra keverek a 15 dkg cukorral. A

tojásfehérjét habbá verem és a habot óvatosan a tojássárgájához

vegyítem. Lassan beleszórom a 12 dkg lisztet. A tésztát

olajjal kikent tepsibe öntöm és megsütöm. Utána kihűtöm,

majd óvatosan kiborítom a tepsiből. Kettévágom, és lekvárral,

vagy valamilyen krémmel megkenem.

 

Aranygaluska almapürével

Hozzávalók:

Az alaptésztához: Másfél dl tej, 3 csapott evőkanál cukor,

3 dkg élesztő, 40 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojás sárgája,

2 csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg olvasztott vaj.

Az almapüréhez: 1 kg alma, 2 dl fehérbor, 1 citrom leve,

5 csapott evőkanál cukor, darabka fahéj, 2 szem szegfűszeg.

A tésztához a tejet meglangyosítom, a cukrot beleszórom, az

élesztőt belemorzsolom. Egy evőkanálnyi lisztet is hozzákeverek,

és 20 percig pihentetem. Közben a lisztet tálba töltöm,

a közepébe mélyedést nyomok és ide kerül a felütött tojás, a

tojássárgája, a só, meg a reszelt citromhéj. A fölfuttatott élesztőt

ráöntöm, és dagasztom, közben apránként az olvasztott vajat is

beledolgozom. Akkor jó, ha a massza az edény falától elválik.

Egy kevés liszttel meghintem és kb. 30 percig pihentetem.

Ezután belisztezett deszkán a tésztát két részre osztom. Kis

pogácsákat szaggatok belőle, amiket kissé meggömbölyítek,

olvasztott vajba forgatom, és tepsibe rakosgatom. Konyharuhával

letakarom, és 45 percig kelni hagyom. Ezt követően

előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal, kb. 35

percig sütöm. Ez alatt az almákat meghámozom, elnegyedelem,

magházukat kimetszem. A többi hozzávalót 2 deci

vízben fölforralom, és az alma-cikkeket úgy 15 perc alatt puhára

párolom benne. Végül a fahéjat meg a szegfűszeget kiemelem

belőle, a gyümölcsöt pedig ízes levével együtt péppé töröm. A

kész aranygaluskát a sütőből kivéve olvasztott vajjal meglocsolom,

porcukorral meghintem. Melegen, a még ugyancsak meleg

almapürével tálalom.

 

Csörögefánk Dédi módra

Hozzávalók:

25 dkg liszt, 5 darab tojássárgája, 1 evőkanál méz,

˝ dl rum, ˝ dl tejföl, só, olaj.

Az átszitált lisztet, mézet, tojássárgáját, rumot, tejfölt, sót

összekeverem, jól kidolgozom, és egy negyedórát pihentetem.

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, derelyevágóval

tenyérnyi nagyságú téglalapokra darabolom. A téglalap

közepére vágok egy nyílást, a tészta két átlósan szembe lévő

végét középre hajtom és átdugom a nyíláson. Az így megformázott

fánkokat bő, forró olajban megsütöm, és az olajból

kivéve lecsepegtetem, mézzel megcsurgatva tálalom.

 

Diófánk

Hozzávalók:

4 tojás, 30 dkg porcukor, 20 dkg darált dió,

10 dkg margarin.

3 tojás habjához hozzákeverek 15 dkg darált diót és 20 dkg

porcukrot. Diónyi halmokat nyomok a tepsibe habzsákkal, és

forró sütőben rövid ideig sütöm.

A krém: 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 5 dkg darált diót, 10

dkg cukorral sűrűre főzök. Ha kihűlt, 10 dkg margarinnal

habosra keverem, és a fánkokat kettesével összeragasztom.

 

 

 

Túrógombóc Dédi módra

Hozzávalók:

10 dkg dió, 1 citrom, fél kg tehéntúró, 3 tojás, 4 evőkanál

kristálycukor, 10 dkg búzadara, 2 evőkanál vaj,

˝ kg eper vagy málna, 1 evőkanál porcukor.

A diót megdarálom, a citrom héját lereszelem. A túrót krumplinyomón

áttöröm. Ezeket mind összedolgozom, és még a többi

alkotórészt is hozzáöntöm. Gondolok itt a tojásokra, 2 evőkanál

kristálycukorra, sóra, a grízre, 1 evőkanál vajra, és

mindezt jól összedolgozom. Letakarom, és1 órát pihentetem.

Közben a maradék 1 evőkanál vajat felforrósítom, arany

barnára pirítom benne a maradék 2 evőkanál kristálycukrot

és 5 dkg diót. Az epret megmosom, 10-15 szemet félreteszek

a töltéshez, a többit meghintem a porcukorral és a citrom

átszűrt levével, villával kissé megtöröm őket. A diós túró-

masszából 2 evőkanál segítségével kis halmokat szaggatok

Mindegyik közepébe 1-1 szem félretett epret nyomok, lisztes

kézzel gombócokká gömbölyítem őket. Felforralom a vizet,

beleteszem a gombócokat, és szelíd forralással 12-15 percig

főzöm őket. Közben a „bepácolt” epret levével együtt felforralom.

A gombócokat leszűröm, köréjük szedem a forró epermártást,

tetejüket megszórom a pirított diómorzsával, meghintem

vaníliás porcukorral, és azonnal tálalom.

 

Szalapai képviselőfánk

Hozzávalók:

A tésztához: 1 dl víz, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 tojás,

só, porcukor.

A krémhez: 4 tojás, só, 10 dkg cukor, 5 dl tej,

2˝ dl tejszín, 2 kanál liszt.

Felforralom a vizet egy csipet sóval és a vajjal. Egyszerre

belekeverem a lisztet, és lassú tűzön addig pirítom (kb. 2 perc),

amíg a massza elválik az edény falától. Lehúzom a tűzről,

azonnal belekeverek 1 tojást, és hagyom kissé kihűlni. Keverőtálba

teszem a masszát, és egyenként alaposan eldolgozom

benne a maradék négy tojást. Jól kikeverem, mert ettől lesz

üreges a tészta belseje. A sütőt előmelegítem közepes fokozatra.

A masszát csillagcsőrös habzsákba szedem és egymástól kicsit

távolabb a tepsibe krémgolyót nyomok. A sütőbe teszek egy

vízzel teli edényt, és a fánkokat kb. 25-30 percig így sütöm.

(A sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta!)

Majd a fánkokat kiveszem, tetejüket levágom, így a felesleges

gőz távozni tud. Hagyom kihűlni.

Elkészítem a krémet: a tojásokat kettéválasztom, a fehérjét

egy csipet sóval és a cukor felével kemény habbá verem. A tej

felét és a tejszínt összeforrósítom, a tojások sárgáját kikeverem

a maradék cukorral, és gőz felett felfőzőm 2 kanál

liszttel, és a tejjel. Sűrűre főzöm. Lehúzom a tűzről, belekeverem

a tojáshabot, és hagyom kihűlni. A krémet csillagcsőrös

habzsákba szedem, és megtöltöm vele a fánkokat,

visszaillesztem a tetejüket, és porcukorral megszórva kínálom.

A krém tetejére tejszínhabot is nyomhatok.

 

Császármorzsa jóasszony módra

Hozzávalók:

10 dkg mazsola, 5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag

vaníliás cukor, 20 dkg búzadara, 4 tojás, 2 evőkanál vaj,

porcukor, só.

A mazsolát vízbe beáztatom. A tejet 3 evőkanál kristálycukorral,

a vaníliás cukorral, csipet sóval felforralom. Állandóan

kevergetve apránként hozzáadom a grízt, és kis lángon kevergetve

megfőzöm, majd hagyom hűlni. A tojásokat kettéválasztom.

A tojás sárgákat hozzákeverem a grízmasszához. A

tojásfehérjéből a maradék kristálycukorral kemény habot

verek, és ezt is a grízmasszához adom. A mazsolát kinyomkodom,

és lazán a masszába forgatom. A sütőt előmelegítem.

A vajat egy tepsiben felforrósítom, beleöntöm a masszát,

beteszem a sütőbe, és kb. 15 perc alatt megsütöm. Villával

szétdarabolom, porcukorral megszórom. Lekvárt is kínálhatok

hozzá.

 

Madártej

Hozzávalók:

1 l tej, 6 tojás, 12 dkg porcukor, 2 kanál liszt,˝ dl rum.

A tejet felforralom, és leveszem a tűzről. A tojásokat kettéválasztom,

a fehérjéket 2 evőkanál porcukorral kemény habbá

verem. A forró tejbe mártott evőkanállal nagy galuskákat

szaggatok a tojáshabból a tejbe, és 2-3 percig főzöm. Szűrőkanállal

kiszedem, és lecsepegtetem. A tojások sárgáit habosra

keverem a maradék porcukorral és a liszttel. Eldolgozom 2-3

evőkanál forró tejjel, majd az egészet a tűzhelyen lévő tejhez

öntöm. Állandóan kevergetve besűrítem. Leveszem a tűzről, és

langyosra hűtöm. A madártejbe keverem a rumot, tetejére

rakom a habokat, és jól behűtve kínálom.

 

Ünnepi tészta

Hozzávalók:

40 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, kevés tej, 2 tojás,

5 dkg margarin, só, zsír,

10 dkg vaj, 15 dkg mák, 10 dkg porcukor.

Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatom, majd a liszttel,

a tojással, csipetnyi sóval és annyi tejjel dolgozom össze,

hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Végül beledagasztom

az olvasztott margarint, szorosan összetekerem, mint a bejglit,

aztán ismét vékonyra nyújtom. Ujjnyi széles csíkokra vágom,

és gyűrű alakú tésztákat formázok belőle. Megvajazott tepsibe

egymás mellé fektetem, és ropogósra sütöm. A tepsiről levéve a

gyűrűket egy pillanatra forró vízbe dobom, szűrőkanállal

kiemelem, olvasztott vajjal megkenem. Cukros darált mákkal,

és forrón tálalom.

 

Bejgli

Hozzávalók:

A tésztához:˝ kg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg

zsír, 10 dkg porcukor, só, 5 dkg élesztő, 2 db tojás, 1dl tej.

A töltelékhez:˝ kg darált dió vagy mák, 20 dkg cukor,

3 dl tej, mazsola, vaníliás cukor, 1 db citrom reszelt héja,

1 kanál méz.

Egy tálban a lisztet a zsiradékkal elmorzsolom, majd a langyos

tejben oldott élesztővel, a tojások sárgájával, a porcukor és a só

hozzáadásával tésztát gyúrok belőle. A tésztából 4 db kis cipót

formázok, majd fél órát hűtőszekrényben pihentetem.

Közben elkészítem a tölteléket. A cukrot a tejjel, a vaníliás

cukorral, a reszelt citromhéjjal, egy kanál mézzel felforralom,

hozzáadom a darált diót vagy mákot, jól elkeverem benne,

majd kihűtöm. Kihűlés után 4 egyenlő részre osztom. A pihentetett

tésztákat kinyújtom, a tölteléket ráhelyezem, és szorosan

feltekerem. Tojássárgájával megkenem, majd meleg helyen fél

órát pihentetem, villával megszurkálom, hűtőbe teszem. 30

perc múlva közepes hőmérsékletű sütőben megsütöm.

 

Gyümölcsös kenyér

Hozzávalók:

6 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dkg olvasztott vaj,

1 db reszelt citromhéj, 5 dkg durvára vágott dió, mazsola,

aszalt gyümölcs.

A tojások sárgáját habosra kikeverem, és lassan beleszórom

a lisztet. Az apróra vágott aszalt gyümölcsöt, a durvára

vágott diót, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, összekeverem,

és a lisztes tojáshoz adom. A tojás fehérjéből a cukor hozzáadásával

kemény habot készítek, amit lazán összekeverek

tojássárgájával, és végül hozzáadom az olvasztott vajat. Kizsírozott,

liszttel meghintett formában, gyenge hőmérsékletű

sütőben kb. 50-60 percig sütöm. Porcukrozva tálalom.

 

Hájas kalács

Hozzávalók:

30 dkg háj, 40 dkg liszt, 3 tojás, só, fehérbor, lekvár.

A hájat megtisztítom hártyáitól, húsdarálón megdarálom, és

hideg helyre teszem. A lisztből, a tojássárgájából, és a fehérborból

rétestésztát gyúrok, jól kidolgozom, hogy apró hólyagok

keletkezzenek a tésztában. Lisztezett gyúródeszkán 2 cm

vastagra nyújtom, és késsel rásimítom a hájat. A tésztát

összehajtogatom, 1 cm vastagra nyújtom, és még kétszer

hajtogatom, közben mindig legalább 20 percet pihentetem.

Az utolsó pihentetés után 1/2 cm vastagra nyújtom, forró

késsel felvagdosom téglalap alakúra. Mindegyik tésztadarabra

egy diónyi lekvárt rakok. Félbehajtom, tetejét megkenem tojás

fehérjével és megszórom cukros mandulával vagy vagdalt

dióval. Sütés előtt két órát pihentetem hideg helyen. Közepes

hőmérsékletű sütőben sütöm.

 

Farsangi fánk Mami módra

Hozzávalók:

˝ kg liszt, 2 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 dl rum, só, 5 dkg cukor,

5 tojássárgája, vaj, olaj, porcukor, lekvár.

A lisztet mély tálba szitálom. A tej felét meglangyosítom,

belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a cukrot, és kb. 15

percig pihentetem. A liszt közepébe mélyedést nyomok, beleöntöm

az élesztős tejet, hozzáadom a tojások sárgáját, a

vajat, egy csipet sót, és még annyi tejet, hogy lágy tésztát

kapjak. Rummal is ízesíthetem a tésztát. Hólyagosra kikeverem,

letakarom, és meleg helyen kb. 30 percig kelesztem. Lisztezett

deszkán ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát, és 5-6 cm átmérőjű

lisztezett szaggatóval kiszaggatom. A maradék tésztát összegyúrom,

újra kinyújtom, és szaggatom, majd kb. 20 percig

pihentetem. Bő olajat forrósítok, a fánkokat középen kissé

benyomom, és kis adagokban kisütöm. Az első oldalukat

lefedve kb. 3-4 percig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül

további 1-2 percig sütöm. Szalvétára szedem, hogy felszívja

az olajat, majd tálra rakom, és megszórom porcukorral.

Gyümölcslekvárral tálalom.

 

Töltött fánk

Hozzávalók:

˝ kg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 1 citrom, 2 db tojás,

5 dkg vaj, 3 dl langyos tej, 10 dkg aszalt meggy,

10 dkg mogyoró, meggylekvár, só, olaj, porcukor.

˝ dl langyos tejbe egy csipet cukrot szórok, majd belemorzsolom

az élesztőt, és hagyom, hogy felfusson. A lisztet tálba

szitálom, közepébe mélyedést nyomok. A lisztbe beleöntöm a

felfutott élesztőt, egy csipet sót, cukrot, a reszelt citromhéjat,

és beleütöm a tojásokat, majd a vajjal és a tejjel simára

keverem. Hagyom meleg helyen kelni a tésztát, addig, míg a

tészta hólyagos nem lesz, és elválik az edény falától és a

duplájára kel. Az aszalt meggyet és a mogyorót apróra

vágom. A tésztát átgyúrom, beledolgozom a meggyet és a

mogyorót, majd 12 egyforma darabra osztom. Mindegyik

darabot kb. 10 cm átmérőjű körré nyomkodom. A tészták

közepére 1 teáskanál meggylekvárt teszek, és köré zárom a

tésztát. Jól összenyomkodom a tésztaszéleket, és az illesztéssel

lefelé lisztezett deszkára teszem a fánkokat. 20 percig

kelni hagyom. Az olajat felforrósítom, és a fánkokat kisebb

adagokban kb. 3-4 perc alatt arany barnára sütöm. Kiszedem,

lecsepegtetem, és porcukorral megszórva tálalom.

 

Finom csokoládétorta

Hozzávalók:

15 dkg cukor, 3 db tojás, 10 dkg liszt, 1 kanál kakaó, 10 dkg

vaj, 1dl tejszín,˝ dl rum, cukrozott gyümölcs a díszítéshez.

– 125 –

5 dkg cukrot, ˝ dl vízzel gyenge tűzön felforralok, felére

besűrítem, majd hagyom kihűlni. A sütőt előmelegítem. A tojást

10 dkg cukorral habosra keverem, habverővel beleforgatom a

lisztet és a kakaót, végül belekeverem az 5 dkg olvasztott

vajat. A masszát tortaformába töltöm, a tetejét elsimítom, és

20 percig sütöm. A tejszínt felforralom, leveszem a tűzről,

felolvasztom benne a csokoládét, és hagyom kihűlni. A maradék

vajat a még langyos krémbe keverem, majd rummal

ízesítem. A tortalapot vízszintesen elvágom. A krém felével

megkenem az első lapot, ráhelyezem a másodikat, és meglocsolom,

a cukorszirup és a maradék rumos keverékkel. Rásimítom

a maradék krémet, csokoládé-levélkékkel és cukrozott

gyümölccsel díszítem.

 

Sós sütemények

 

Túrós-tepertős pogácsa

Hozzávalók:

1dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kanál cukor,˝ kg liszt,

30 dkg tepertő, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl,

˝ dl fehérbor, só, 2 tojássárgája.

A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom

a cukrot, 1 evőkanál lisztet, összekeverem, és langyos helyen

megfuttatom. Közben a tepertőt megdarálom, a lisztet tálba

szitálom, elmorzsolom a margarinnal. Hozzáadom a felfutatott

élesztőt, a tejfölt, egy csipet sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem

elég rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. Alaposan

összedolgozom. A tésztát kb. 1/2 cm vastagra kinyújtom,

rákenem a darált tepertőt, és a túrót. Ízlés szerint kissé

megsózom és megborsozom. Felcsavarom a tésztát, téglalap

alakúra kinyújtom, és két oldalát egymásra behajtom. Fél

órát pihentetem, majd ezt a hajtogatást még háromszor

megismétlem, és közöttük 1/2 órát pihentetem a tésztát. Végül

ujjnyi vastagságúra kinyújtom, tetejét berácsozom, és pogácsaszaggatóval

kiszaggatom. A pogácsák tetejét megkenem tojássárgájával,

és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütöm.

Vigyázok, hogy ne süssem túl, mert túlságosan kiszárítva

élvezhetetlen.

 

Káposztás pirog

Hozzávalók:

A tésztához: 50 dkg túró, 45 dkg liszt, 35 dkg margarin, só,

A töltelékhez: 25 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej káposzta,

só, bors, 6 db tojás, 1 tojás a kenéshez.

– 129 –

Tésztához valókat összegyúrom, és egy napig hűtőben állni

hagyom. A szalonnát apró kockákra vágom, megsütöm. Ezen

megdinsztelem a szálára vágott káposztát – kevés vizet öntök

alá. Sóval, borssal ízesítem, és a kockára vágott kemény tojást

belekeverem. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtom. Négyzet

alakúra (kb. 10x10 cm) vágjuk. Ráhalmozom a tölteléket. Félbehajtom,

és egész tojással megkenem. A tepsit nem kell kizsírozni,

elég zsíros a tészta.

 

Pogácsa sajttal töltve

Hozzávalók:

60 dkg krumpli, élesztő, 1 dl tej, 40 dkg liszt, vaj,

2 db tojás, só, 30 dkg reszelt sajt, köménymag.

A krumplit megmosom, majd sós vízben megfőzöm. Leszűröm,

megtisztítom a héjától, és melegen áttöröm, majd félreteszem.

Langyos tejben feloldom az élesztőt, és 2 evőkanál lisztet

keverek hozzá, és megkelesztem. Majd összegyúrom a krumplival,

liszttel, vajjal, csipetnyi sóval és 1db tojással. Ha a tészta

lágy, akkor adok hozzá lisztet, ha kemény, akkor langyos tejet.

Hagyom kicsit kelni, utána lisztezett deszkán vékonyra

kinyújtom, pogácsákat szaggatok belőle. 3-4 lapot egymásra

rakok, a lapok közepére reszelt sajtot teszek, majd összenyomom

a széleit, és szaggatóval formát adok neki. Megkenem a

tetejét felvert tojással, sajttal és köménymaggal díszítem.

Előmelegített sütőben közepes hőfokon, szép arany barnára

sütöm.

 

Köménymagos rudacskák

Hozzávalók:

20 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 20 dkg liszt, só,

2 db tojássárgája, köménymag.

A túrót áttöröm, jól összegyúrom a liszttel, vajjal, sóval, kb.

1 cm vastagságúra kinyújtom. Majd megfelelő széles formára

6-8 cm hosszú rudacskákra vágom. Sütőlapra rakom és megkenem

a tojássárgájával, megszórom a köménymaggal, és

közepes hőfokú sütőben aranysárgára sütöm.

Töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók:

1 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 kávéskanál cukor, 50 dkg liszt,

40 dkg tepertő, 10 dkg margarin, 1 dl tejföl,˝ dl fehérbor,

só, bors, 1 tojássárgája a kenéshez.

A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, beleszórom

a cukrot. Mikor felfutott, egy evőkanál liszttel

összekeverem. Közben a tepertőt megdarálom. A lisztet tálba

szitálom, elmorzsolom a margarinnal, hozzáadom az élesztős

tejet, a tejfölt, sót, a bort, és összegyúrom. Ha nem elég

rugalmas a tészta, adok hozzá még kevés tejet. A tésztát kb.

1/2 cm vastagra kinyújtom, rákenem a darált tepertőt, ízlés

szerint kissé megsózom és megborsozom. Alulról felfelé

felcsavarom a tésztát, téglalap alakúra kinyújtom, és két

oldalát egymásra behajtom. Fél órát pihentetem, majd ezt a

hajtogatást még kétszer megismétlem, és a hajtogatások között

fél-fél órát pihentetem a tésztát. Végül ujjnyi vastagságúra

kinyújtom, tetejét bevagdalom, és közepes pogácsaszaggatóval

kiszaggatom. Pogácsák tetejét megkenem tojássárgájával, és

elő melegített sütőben kb. 20 percig sütöm.

 

Fűszer paprikás pogácsa

Hozzávalók:

20 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, só,

1 kanál fűszer paprika, 2 tojás sárgája, köménymag.

A lisztet, vajat, áttört tehéntúrót jól összegyúrom, hozzáadom

a pirospaprikát és ízlés szerinti sót, majd kb. 1 cm vastagra

kinyújtom. Megkenem a tetejét tojássárgájával, kiszaggatom

közepes pogácsaszaggatóval, majd olajjal megkent és lisztezett

sütőlemezre rakosgatom őket. A tetejét megszórom köménymaggal.

Közepes hőfokú sütőben arany barnára sütöm.

 

Ropogós sajtos

Hozzávalók:

˝ kg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 1 dl aludttej, 10 dkg

zsír, 15 dkg juhsajt, élesztő, olaj, tej, só, cukor, szezámmag.

Az élesztőt a szokásos módon megfuttatom. Az aludttejet,

tojásokat, olajat, zsírt, juhsajtot a fenti sorrendben összekeverem,

majd rászitálom a lisztet és összegyúrom. Letakarva

15 percig pihentetem. Ezután a tésztát kinyújtom, 3 részre

osztom úgy, hogy kb. 1 cm vastag kerek lapokat kapjak.

A lapokat tortaszerően felvágom, egy lapból 8 szeletet kapok.

A háromszögletű szeleteket a szélesebb végénél kezdve felcsavarom,

és kizsírozott sütőlemezre rakom. Tej, tojássárgája

és olaj keverékével megkenem, szézámmaggal megszórom, és

előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütöm.

Sonkás kifli

Hozzávalók:

20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 1 tojás,

1 dl tejföl, 15 dkg sonka, 5 dkg vaj, só,

1 db paradicsom, köménymag.

A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, tejföllel és sóval tésztává

gyúrom. Vékonyra kinyújtom, és háromszögletű darabokra

vágom. A sonkát ledarálom, vajjal és apróra vágott paradicsommal

összekeverem. A sonkás tölteléket a háromszögletű

tésztákon elosztom, majd a háromszögeket kifli formára feltekerem,

tojással megkenem, megszórom köménymaggal, és

forró sütőben megsütöm.

 

Túrós pogácsa

Hozzávalók:

30 dkg liszt, 30 dkg szitán áttört tehéntúró, 30 dkg vaj,

1 egész tojás, só.

A hozzávalókat a tojás kivételével deszkán jól összedolgozom.

Kétszer egymás után kinyújtom és hajtogatom, mint a vajastésztát.

Utána 1 centi vastagra kinyújtom, és apró pogácsákat

szaggatok belőle. Tetejüket megkenem tojással, vigyázva, hogy

az oldalukon ne csorogjon le. Forró sütőben megsütöm.

 

Sörös pogácsa

Hozzávalók:

3 dl sör, 20 dkg cukor, 2 dkg élesztő,˝ kg liszt, zsír,

20 dkg tepertő, 2 dl tejföl, 2 db tojás, só, őrölt bors.

A sört előmelegítem és hozzáadom a cukrot, élesztőt, 1 evőkanál

lisztet. Elkeverem, és meleg helyen felfuttatom. Finomra

darálom a tepertőt, liszttel elkeverem, hozzáadom a tejfölt, sót,

borsot és a kovászt, és az 1db tojást. Majd összedolgozom, és

kb. 1/2 órát kelesztem. 2cm vastagra nyújtom, és szimplán

meghajtom, majd pihentet és megismétlem a hajtogatást. Kicsit

megkenem zsírral vagy tojással a tetejét, és késsel berácsozom.

Pogácsaszaggatóval kiszaggatom, és sütőlapra téve

közepes hőfokon megsütöm.

 

Lisztes sterc

Hozzávalók:

25 dkg liszt, só, 3 kanál zsír, tej, aludttej, cukor.

Megpirítom a lisztet, forrásban lévő sós vízzel felengedem, és

főzőkanállal kevergetve darabolom. Közben forrásban lévő

zsírral locsolom, és ettől morzsalékos lesz. Tejjel, aludttejjel

vagy cukorral, lekvárral tálalom.

 

Mézes finomságok

 

Puha mézeskalács

Hozzávalók:

4 db egész tojás, 5 dkg liszt, 1dl tej, 12 dkg cukor,

5 dkg vaj, 25 dkg méz, 1dkg szódabikarbóna,

10 dkg mandula, apróra vágott dió vagy mogyoró,

1db citrom leve és reszelt héja.

Az anyagokat összegyúrom, utoljára téve hozzá a tejben feloldott

szódabikarbónát. 24 órát pihentetem, l0 cm széles

csíkokban sütöm ki, közepesen meleg sütőben. Sokáig eláll.

Fogyasztás előtt szeletelem fel. Készíthetem úgy is, hogy

mézeskalácsformákkal kiszaggatom.

 

Búcsús mézes tészta

Kétféle tésztát kell hozzá készítenünk!

A cukortésztához valók:

80 dkg finomliszt,˝ kg kristálycukor, 3 tojás,

2 dkg szalalkáli, 1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg és ánizs.

A cukrot 2 dl vízbe keverem, és tűzre teszem. A forrástól

számítva 10 percig főzöm, majd a tűzről lehúzom, és egy

darab nejlonnal a lábas száját jól lekötöm, hogy a párolgást

teljesen megakadályozzam, és egy napig állni hagyom. Másnap

a liszttel, a tojásokkal, a szalalkálival meg a fűszerekkel

tésztává gyúrom.

A mézes tésztához valók:

50 dkg méz, kb. 50 dkg finomliszt.

A mézet egy edényben addig melegítem, amíg gyöngyözni

nem kezd, ami 10-15 percig tart. Még melegen, kevergetve, a

lisztet beleszitálom, de csak annyit, hogy a tészta tejföl sűrűségű

legyen. A kétféle tésztát összegyúrom, és hidegre teszem.

Nagyon sokáig eláll. Ha világosabb mézes süteményt szeretnénk

kapni, több cukortésztát adok hozzá. Lisztezett deszkán

a tésztát 3 mm vastagra nyújtom.

A sütemények, bábok formálásához kiszúró formákat veszek,

ezzel szaggatom ki a tésztát. A tetejüket még melegen tojássárgájával

vagy hidegen csokoládéval megkenem. Utóbbihoz

a csokoládét gőzön megolvasztom, és minden 10 dkg-ra két

evőkanál olajat számítva, összekeverem.

A díszítéshez egy tojásfehérjét kb. 25 dkg átszitált porcukorral

simára keverem addig, amíg jó sűrű, de még kissé

folyós nem lesz. Zsírpapírból kis tölcsért formázok, csücskén

tűhegynyi nyílást vágok, és a masszát beletöltöm. A nyíláson

átnyomva rajzolok vele a mézeskalácsokra mintát.

 

Mézes kenyér

Hozzávalók:

50 dkg búzaliszt, 50 dkg forralt méz, 1 egész tojás, 2 tojás

sárgája, kevés fahéj, szegfűszegpor, 1/2 dkg borkősav,

1 dl tej, 2 dkg szódabikarbóna, olaj a tepsi kikenéséhez.

A hozzávalókat jól összedolgozom. A szódabikarbónát a végén,

tejjel összekeverem. A tésztát 2 cm vastagra nyújtom. Olajozott

tepsiben sütöm, sütés előtt a tojássárgájával bekenem. Egész

– 140 –

dió darabokat tehetek rá, díszítésnek. Kihűlve felszeletelem.

Hónapokig nem szárad ki. Ugyanilyen mézes táblát készíthetek

fele búza- és fele rozsliszttel.

 

Csokoládés mézeskalács

Hozzávalók:

A tésztához: I5 dkg méz, 15 dkg vaj, 3 egész tojás,

25 dkg búzaliszt, 5 dkg burgonyaliszt, vagy dara,

1 dkg szalalkáli, 1/2 citrom lereszelt héja.

A csokoládé bevonathoz: 7 dkg méz, I dl tejszínhab,

5 dkg kakaópor, 5 dkg vágott fehér mandula vagy

mogyoró, dió, tej.

A mézet az olvasztott vajjal eldolgozom, a tojásokat felhabosítva

hozzákeverem. A búzalisztet, burgonyalisztet és szalalkálit

beleszórom és összegyúrom, citromhéjjal ízesítem.

Alacsony, vajjal kikent tortaformába teszem. Közepesen

meleg sütőben 35-40 percig sütöm. Ha kihűlt, bevonom a

mézből, tejből, kakaóporból főzött masszával, és díszítésül

teszek rá mandulát, mogyorót vagy diót. Tejszínhabbal

mintázva még díszesebbé, ízesebbé tehetem.

 

Tartalom:

 

Kertünk kincsei __________________                  

Feltétek főzelékekhez ________________   

Kukoricából készült ételek ___________    

Nézzünk körül, a tyúkudvarban! ______     

Erdők, mezők ajándéka - Vadételek ____    

Négylábúak és egyéb disznóságok ______  

Folyók, tavak ajándéka - Halételek ___               

     Meglepetésfalatok:

Édességek ____________________           

Sós sütemények ________________           

Mézes finomságok ______________