KNIHA RECEPTŮ | RECEPTOV | SZAKÁCSKÖNYV PAIN AND TRÉSORS CZ 3–18 SK 19–34 HU 35–49 • Ú v o d • O bezlepkových receptech • Odměrné jednotky • Příprava kynutého těsta CO JE POTŘEBA VĚ D Ě T BEZLEPKOVÉ ZDRAVÉ TRADIČNÍ RECEPTY TĚSTOVINY A PEČIVO VAŘENÉ CEREÁLIE A DŽEMY MLÉČNÉ VÝROBKY 4–7 8–9 Chléb se sušenými rajčaty Chléb se semínky Brioška Domácí chléb Celozrnný chléb Kváskový lněný semínkový chléb Rychle pečený chléb Brioška Medový a mandlový chléb Těsto na pizzu Těstoviny Mandlový koláč Ovesná kaše Krupicová kaše Rýžová kaše Jogurt Jogurtový nápoj Cottage cheese Vídeňský chléb s čokoládou Koláč se šunkou a sýrem Kaštanový koláč Žitný chléb Chléb bez soli Pumprnikl Dezertní pečivo Kulich Pohanková kaše Džem 10–11 12–13 14 15–16 17 3 2 CO JE POTŘEBA VĚDĚT Úvod Přečtěte si pozorně úvodní stránky, protože obsahují důležité informace, které vám pomohou zajistit, že příprava vašich pokrmů dopadne dobře. Fermentační droždí: můžete ho použít místo droždí na pečení. Fermentační droždí je určeno ke zlepšení chuti bílého chleba. Látky podporující kynutí: používejte je pouze při pečení ovocných koláčů a jiných koláčů, nikoliv na pečení chleba. Tekutiny: teplota vody, mouky a prostoru by měla být 60 °C. Měla by se použít voda z kohoutku (18–20 °C), v létě raději chlazená voda. Sůl: velmi důležitá složka při pečení chleba, která by se měla používat opatrně. Sůl by měla být vysoce kvalitní (nejlépe nerafinovaná). Cukr: také usnadňuje proces fermentace a dává vašemu chlebu pěknou zlatou kůru. Stejně jako u soli je důležité použít správné množství cukru a zabránit, aby přišel do styku s droždím. Další ingredience: Tuky a oleje: dodávají chlebu měkkost a chuť. Můžete použít všechny druhy tuku a oleje. Pokud přidáte máslo, pak ho nakrájejte na malé kousky a rovnoměrně je rozdělte do těsta. Mléko a mléčné výrobky: tato složka nejen že ovlivňuje konzistenci těsta, ale dodává další chuť. Můžete použít jak čerstvé mléko, tak sušené (práškové) mléko. Vejce: obohacují těsto, dodávají mu barvu a měkkou strukturu. Ochucovadla a bylinky: při pečení chleba můžete používat další oblíbené ingredience. Některé z nich lze smíchat v levém dávkovači na začátku přípravy receptu; budou se do mísy ve správný čas automaticky přidávat a nebudou se během hnětení drtit. Pro umístění do dávkovače se doporučují pouze suché ingredience, jako jsou ořechy, zrna, sušené ovoce a čokoládové lupínky. Používání vlhkých nebo lepivých ingrediencí se nedoporučuje, protože se mohou držet víka dávkovače. Vaše pekárna si poradí s každou fází pečení chleba - od samotného „přístupu“ k pečení. Nemusíte nic dělat, jen asi hodinu počkejte, než chléb vychladne, abyste si ho mohli vychutnat. Mouka: pšeničná mouka je klasifikována na základě množství otrub, které obsahuje, a množství popela (minerální látka, která zůstává po spálení v peci při teplotě 900 °C). • Bílá hladká mouka výběrová • Chlebová mouka: mouka pro pečení tmavého a bílého chleba, bělená mouka, pšeničná mouka • Grahamová mouka • Celozrnná mouka Když použijete mouku bohatou na otruby, nebudete mít pěkně vykynutý chléb. Množství vody také hodně závisí na typu mouky. Upozorňujeme, že připravené těsto by mělo být měkké a pružné a nemělo by se držet na okrajích mísy. Mouku lze rozdělit do dvou skupin: mouka pro pečení chleba (lepkavá, např. pšeničná) a jiné (žitná, pohanková, kaštanová atd.), které by se měly použít vedle primární mouky pro pečení chleba (10–50 %). Bezlepková mouka: existuje mnoho druhů bezlepkové mouky. Nejznámější jsou pohanková mouka, quinoa, kukuřičná mouka a kaštanová mouka. Chcete-li získat pružnost lepku, musíte smíchat několik druhů bezlepkové mouky a přidat zahušťovací činidla. Zahušťovací činidla: pro dosažení správné konzistence a napodobení elasticity lepku můžete přidat xanthanovou gumu nebo guarovou gumu. Droždí: jedna z nejdůležitějších ingrediencí při pečení chleba. Existuje několik typů droždí: čerstvé droždí tvarované do malých kostek, aktivní sušené droždí a instantní droždí. Droždí lze zakoupit v oddělení s potřebami pro pečení v každém supermarketu. Používáte-li čerstvé (kostičky) droždí, nezapomeňte je ručně rozdrobit. Instantní droždí lze též umístit do správného dávkovače na začátku přípravy receptu, aby se zabránilo kontaktu se solí a vodou a tím se dosáhlo co nejlepšího výsledku. Sušené droždí (p.l.) 1 1% 2 2% 3 3% 4 4% 5 Sušené droždí (g) 3 4% 6 7% 9 10% 12 13% 15 Čerstvé droždí (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Tekuté droždí (v ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Používáte-li čerstvé droždí, vynásobte udávanou hmotnost sušených kvasnic třemi. Poměr množství / hmotnost sušeného, čerstvého a tekutého droždí: CO JE POTŘEBA VĚDĚT 5 4 CO JE POTŘEBA VĚDĚT Bezlepkové recepty Použití programů: Příliš řídké OK Příliš husté Pro výrobu bezlepkového pečiva, koláčů a chleba použijte programy č. 1, 2 a 3. Pro každou z těchto možností je možná pouze jedna volba hmotnosti. Bezlepkový chléb je vhodný pro lidi s celiakií (citlivost na lepek), kteří byli upozorněni, že nemůžou konzumovat lepek obsažený v několika typech druhů zrn (pšenice, žito, ječmen, oves, kaštan a špalda). Je důležité zabezpečit, aby bezlepkové výrobky nepřicházely do styku s běžným chlebem. Pečlivě očistěte lopatky, míchací nádobu a další kuchyňské spotřebiče. Droždí, které používáte, by mělo být také bez lepku. Směsi pro bezlepkový chléb K dispozici jsou speciální směsi pro bezlepkový chléb. Tyto směsi lze nalézt v supermarketech, ve specializovaných prodejnách a on-line. Vyladění výsledků Ne všechny bezlepkové směsi poskytují stejný výsledek. Proto budete možná muset zkusit recept několikrát, abyste dosáhli co nejlepšího výsledku. Můžete se pokusit regulovat množství tekutiny v těstě (těsto na koláče by mělo být tenčí než těsto na chléb). Příprava Zde je několik tipů a pravidel, které vám pomohou připravit ten nejlepší bezlepkový chléb. Před výrobou bezlepkového chleba zkontrolujte, že žádná z těchto složek neobsahuje lepek (pečlivě si přečtěte etikety na výrobcích). Vzhledem ke zvláštní konzistenci mouky s nízkým obsahem lepku je nutno ji předem prosít. Navíc byste měli používat stěrky (plastové nebo dřevěné, aby nedošlo k poškrábání povrchu nádoby), protože těsto bez lepku se špatně hněte. Pokud se další přísady po přidání lepí na strany mísy, měli byste také použít stěrky (plastové nebo dřevěné, aby nedošlo k poškrábání povrchu mísy), abyste je dostali do středu. Bezlepkový chléb bude hustší a lehčí a nebude „akorát“ jako běžný chléb. Přísady přidávané do bezlepkového chleba neumožní, aby při pečení získal stejnou zlatou kůru. Odměrné jednotky Použijte dvoustrannou lžíci na odměření. CO JE POTŘEBA VĚDĚT CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS 1 tsp 1 tbsp Čajová lžička (č. l.) Polévková lžíce (p. l.) Dávkovač pro další ingredience Dávkovač na droždí (jenom pro instantní sušené droždí) Units of measurement Use a two-sided measuring spoon. Teaspoon (tsp) Tablespoon (tbsp) Preparing the dough Ingredients 500 g. Water 190 mL Instant dry yeast (2) 1 tsp Wheat flour 320 gm Salt 1 tsp Place the water, flour and salt in the basin in the order indicated. Place the ingredients with the designation (2) in the corresponding dispenser. Stop the programme after 29 minutes and let it sit for 1 hour at 20°С, and then place it for 24 hours in the refrigerator at 4°С. Tip: dough can be saved up to 48 hours. Programme 11 OW250 Dough Programme 12 OW251 Dough Dispenser with a double measuring unit for various additives Using the double measuring unit, you can try a greater variety of flavours while the appliance makes the bread independently. Place additional ingredients in the left dispenser (nuts, grains, dry fruits or chocolate chips, etc.) so that they are not ground during the kneading. Place instant yeast in the right dispenser in order to avoid contact with salt and water and to ensure the best baking results. 2. Dispenser for yeast (only for instant dry yeasts) 1. Dispenser for additional ingredients 1 tsp 1 tbsp en 102-103What to know Dávkovač s dvojitou jednotkou na odměření pro různé přísady Pomocí dvojité odměrné jednotky můžete vyzkoušet větší škálu chutí, když vaše pekárna peče. Umístěte další přísady do levého dávkovače (ořechy, zrna, sušené ovoce nebo čokoládové lupínky atd.) tak, aby se při hnětení nerozdrtily. Instantní droždí umístěte do pravého dávkovače, abyste se vyhnuli kontaktu se solí a vodou a zajistili ty nejlepší výsledky pečení. Příprava těsta Dejte do nádoby vodu, mouku a sůl v uvedeném pořadí. Dejte ingredience s označením (2) do příslušného dávkovače. Zastavte program po 29 minutách a nechte těsto 1 hodinu sednout při teplotě 20 °C a poté jej umístěte na 24 hodin do chladničky při teplotě 4 °C. Ingredience 500 g Voda 190 ml Instantní sušené droždí (2) č. l. Pšeničná mouka 320 g Sůl č. l. Tip: Těsto lze uchovat až 48 hodin. Těsto PROG. 11 7 6 Koláč se šunkou a sýrem Kaštanový koláč Vídeňský chléb s čokoládou Smíchejte ingredience (*), až vznikne bledá barva; přesuňte do nádoby. Přidejte předem proseté přísady (**). Vyberte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Jakmile uslyšíte signál, přidejte přísady (***). Smíchejte ingredience označené hvězdičkou (*), až se směs sjednotí. Ingredience označené (**) by se měly smíchat a prosít předem. Dejte ingredience do nádoby v uvedeném pořadí. Zvolte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dejte do nádoby ingredience v uvedeném pořadí. Přísady označené (*) smíchejte předem. Ingredience označené (1) a (2) dejte do příslušných dávkovačů. Vyberte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. bezlepkový koláč Sladké bezlepkové pečivo bezlepkový koláč Ingredience Mléko 30 °C** 80 ml Sůl* 1 č.l. Cukrářský premixový přípravek ** 300 g Plátky oliv bez pecek*** 40 g Rozšlehané vejce* 4 Pepř 1 g Droždí** 2 č. l. Kostičky sýru Gruyere*** 110 g Olivový olej* 100 g Rozpuštěné máslo 20 g Kostičky šunky*** 250 g Ingredience Mléko 30 °C* 20 ml Vanilka 1 č. l. Prostředek na kynutí těsta** 2 č. l. Kaštanová mouka** 165 g Rozšlehané vejce* 3 Hnědý rum 1 p. l. Rozpuštěné máslo 100 g Kukuřičná mouka** 50 g Sůl* 1 g Práškový cukr 165 g Ingredience Mléko 30 °C* 280 ml Bezlepková směs 320 g Cukr* 2 p. l. Sůl* 1 č. l. Rozšlehané vejce* 2 Čokoládové lupínky (1) 100 g Rozpuštěné máslo* 55 g Cukr* 7 p. l. Bezlepkové droždí (2) 2 č. l. PROG. 3 PROG. 2 PROG. 3 BEZLEPKOVÉ Chléb se semínky Brioška Chléb se sušenými rajčaty Smíchejte v nádobě ingredience v uvedeném pořadí. Ingredience označené hvězdičkou (*) by se měly předem smíchat a prosít. Ingredience označené (2) umístěte do příslušného dávkovače. Vyberte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Sušená rajčata trochu vysušte od přebytečného oleje pomocí ubrousku. Jakmile uslyšíte signál, přidejte do nádoby přísady označené (**). Dejte přísady do nádoby v uvedeném pořadí. Ingredience označené hvězdičkou (*) by se měly předem smíchat a prosít. Smíchejte ingredience označené (**) a přidejte je do nádoby, nebo 75 g směsi semínek na chleba (slunečnicová semena, lněná semena, proso, sezamová semínka nebo mák). Přísady označené (2) umístěte do příslušného dávkovače. Vyberte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dejte ingredience do nádoby v uvedeném pořadí. Ingredience označené (*) smíchejte předem. Ingredience označené (2) umístěte do příslušného dávkovače. Vyberte správný program, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Foto: chléb z bezlepkové směsi Valpiform Pikantní bezlepkový chléb Pikantní bezlepkový chléb Sladké bezlepkové pečivo Ingredience Voda 30 °C 380 ml Bezlepková směs* 340 g Quinoa rozdrcená v mixéru* 40 g Sušené bezlepkové droždí (2) 2 č. l. Olivový olej 40 ml Sušená rajčata** 100 g Kukuřičná mouka* 40 g Sůl 1 č. l. Provensálské koření 3 č. l. Ingredience Voda 30 °C 420 ml Kukuřičné vločky** 15 g Mouka z hnědé rýže* 40 g Quinoa rozdrcená v mixéru* 40 g Sušené bezlepkové droždí (2) 2 č. l. Sezamová semínka** 35 g Bezlepková směs* 340 g Sůl 1 č. l. Ingredience Směs Schär Směs Valpiform Mléko 30 °C* 140 ml 200 ml Rozšlehaná vejce* 4 4 Sůl* 1 č. l. 1 č. l. Cukr 90 g 90 g Rozpuštěné máslo* 140 g 140 g Bezlepková směs 400 g 400 g Instantní droždí (2) 2 č. l. 2 č. l. PROG. 1 PROG. 1 PROG. 2 BEZLEPKOVÉ 9 8 ZDRAVÉ ZDRAVÉ Domácí chléb Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) umístěte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Celozrnný chléb - rychlé pečení Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 200 ml 270 ml 355 ml Slunečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Sůl 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Cukr 1,5 č.l. 2 č.l. 2,5 č.l. Sušené mléko 0,5 p.l. 0,5 p.l. 1 p.l. Polohrubá mouka 170 g 235 g 310 g Celozrnná mouka 80 g 110 g 145 g Celozrnná žitná mouka 80 g 110 g 145 g Instantní droždí (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. PROG. 4 Celozrnný chléb Chléb bez soli Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) umístěte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (1) a (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 205 ml 270 ml 355 ml Slunečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 3 p.l. Sůl 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Cukr 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Polohrubá mouka 130 g 180 g 240 g Celozrnná mouka 200 g 270 g 360 g Instantní droždí (2) 1 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 200 ml 270 ml 365 ml Polohrubá mouka 350 g 480 g 620 g Instantní droždí (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1 č.l. Sezamová semena (1) 50 g 75 g 100 g Celozrnný chléb - rychlé pečení Chléb bez soli PROG. 4 PROG. 6 Kváskový lněný semínkový chléb Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 170 ml 255 ml 340 ml Fermentované těsto (viz str. 8) 75 g 115 g 150 g Instantní droždí (2) 3/4 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Polohrubá mouka 260 g 390 g 520 g Bílé lněné semínko 20 g 30 g 40 g Hnědé lněné semínko 20 g 30 g 40 g Sůl 5 g 7,5 g 10 g Celozrnný chléb - rychlé pečení PROG. 4 Žitný chléb Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Podle chuti: přidejte do zásobníku koriandrová semena před pečením. Žitný chléb Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 95 ml 140 ml 190 ml Jogurt 60 g 90 g 230 g Sůl 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukr 10 g 15 g 20 g Slunečnicový olej 0,5 p.l. 1 p.l. 1,5 p.l. Slad 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Polohrubá mouka 75 g 110 g 145 g Žitná mouka 140 g 210 g 280 g Kakaový prášek 10 g 15 g 20 g Instantní droždí (2) 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Mletá semínka koriandru 0,5 č.l. 0,5 č.l. 1 č.l. PROG. 8 Pumprnikl Žitný chléb Ingredience 1000 g Žitná mouka 350 g Cukr 75 g Med 20 g Sůl 1 č.l. Hladká výběrová mouka 150 g Rostlinný olej 60 g Předkvašené těsto 100 g (50 g žitné mouky, 50 g teplé vody a 3 g droždí) Voda 310 g Slad 250 g (150 g sladové mouky a 100 g vroucí vody) Extrakt z kvasu 10 g Sušené droždí (2) 2 č.l. Mletý koriandr 10 g Koriandrová semena na posypání PROG. 8 Předkvašené těsto: den před pečením chleba smíchejte žitnou mouku, teplou vodu a droždí. Po 3 hodinách dejte do lednice. Přidejte do formy následující ingredience v uvedeném pořadí: voda, olej, med a předkvašené těsto. Pak přidejte droždí, sůl, kvasový extrakt, slad, mletý koriandr, cukr a mouku. Umístěte formu do pekárny. Zvolte program 8 a požadovanou úroveň hnědnutí kůry a stiskněte tlačítko START. Po hnětení těsta posypeme koriandrem. Po dokončení programu vypněte pekárnu, vyjměte formu a vytáhněte hotový výrobek. Tip: tento chléb se dobře hodí k omáčkám, zvěřině a bílému masu. 11 10 TRADIČNÍ RECEPTY TRADIČNÍ RECEPTY Rychle pečený chléb Brioška Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Podle chuti: 1 lžička vody z pomerančových květů. Celozrnný chléb - rychlé pečení Dezertní pečivo PROG. 8 PROG. 10 Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda (35 °C) 210 ml 285 ml 360 ml Slunečnicový olej 3 č.l. 1 p.l. 1,5 p.l. Sůl 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukr 2 č.l. 3 č.l. 1 p.l. Sušené mléko 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Polohrubá mouka 325 g 445 g 565 g Instantní droždí (2) 1,5 č.l. 2,5 č.l. 3 č.l. Ingredience 500 g 750 g 1000 g Rozšlehané vejce 75 g 100 g 150 g Rozpuštěné máslo 165 g 195 g 245 g Sůl 1 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukr 3,5 p.l. 4 p.l. 5 p.l. Mléko (tekuté) 55 ml 60 ml 80 ml Polohrubá mouka 280 g 365 g 485 g Instantní droždí (2) 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Kulich V tmavém rumu namočte přes noc rozinky. Než začnete připravovat kulich, vhoďte rozinky do sítka a nechte rum odkapat. Rum dejte stranou. Vyšlehejte ingredience označené (*) spolu se zbytkem rumu v samostatné misce. Nalijte směs do nádoby a doplňte ingredience označené (**) v uvedeném pořadí. Dejte ingredience do nádoby. Ingredience označené (1) a (2) dejte do příslušných dávkovačů. Vyberte správný program, váhu, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Vyjměte hotový kulich z formy a nechte ho vychladnout na polici. Dezertní pečivo Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Rozemleté mandle (1) 20 g 30 g 40 g Žloutek* 1 (20 g) 2 (40 g) 3 (60 g) Rozpuštěné máslo** 60 g 90 g 120 g Vejce* 1 (60 g) 2 (120 g) 2 (120 g) Sušené droždí (2) 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Mléko* 50 ml 75 ml 100 ml Rozinky (1) 30 g 45 g 60 g Cukr 40 g 60 g 80 g Kandované ovoce 10 g 15 g 20 g Sůl* 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Práškový cukr 150 g 175 g 200 g Šafrán* 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Vanilkový extrakt * 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Vaječné bílky Tmavý rum* 30 ml 40 ml 60 ml Citronová šťáva 0,5 č.l. 2 č.l. 2 č.l. Polohrubá mouka** 250 g 370 g 495 g Dezertní pečivo Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dezertní pečivo Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Studené mléko 155 ml 23 ml 310 ml Vejce 20 g 30 g 35 g Instantní droždí (2) 2/3 č.l. 1 č.l. 1 a 1/3 č.l. Polohrubá mouka 275 g 410 g 550 g Zeleninová želatina (lepek) 3 g 5 g 7 g Cukr 20 g 30 g 40 g Sůl 35 g 55 g 75 g Máslo 35 g 55 g 75 g Medový a mandlový chléb Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (1) a (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Francouzský chléb Ingredience 500 g 750 g 1000 g PROG. 9 Voda 140 ml 210 ml 280 ml Med 70 g 100 g 135 g Instantní droždí (2) 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Polohrubá mouka 225 g 340 g 450 g Sůl 3/4 č.l. 1 č.l. 0,5 p.l. Mleté a opečené mandle (1) 70 g 90 g 90 g 13 12 VAŘENÉ CEREÁLIE A DŽEMY TĚSTOVINY A PEČIVO Těstoviny Těsto na pizzu Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Ingredience označené (2) dejte do odpovídajícího dávkovače. Vyberte správný program, hmotnost chleba, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Zvolte správný program a stiskněte tlačítko START. Těsto Nekvašené těsto na těstoviny PROG. 11 PROG. 12 Ingredience 500 g 750 g 1000 g Voda 160 ml 240 ml 320 ml Olivový olej 1 p.l. 1,5 p.l. 2 p.l. Sůl 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Polohrubá mouka 320 g 480 g 640 g Instantní droždí (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Ingredience 500 g 750 g 1000 g Rozšlehané vejce 45 ml 50 ml 70 ml Sůl 150 g 200 g 275 g Pšeničná mouka 1 špetka 0,5 č.l. 1 č.l. Voda 375 g 500 g 670 g Mandlový koláč Smíchejte všechny ingredience (*) na rovnoměrnou hmotnost. Dejte všechny ingredience do nádoby v uvedeném pořadí. Vyberte správný program, váhu, nastavte úroveň zbarvení kůrky a stiskněte tlačítko START. Koláč Ingredience PROG. 13 Rozšlehané vejce* 200 g Tmavý rum 3 p.l. Cukr* 190 g Mandlový prášek 60 g Sůl* 1 špetka Pšeničná mouka neprosetá 210 g Rozpuštěné máslo 145 g Prostředek na kynutí 3 č.l. Ovesná kaše Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Vyberte správný program. Zvyšte čas programu na 15 minut, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Cereálie Ingredience Konečná hmotnost pokrmu 650 g PROG. 15 Mléko 600 ml Oves 100 g Sůl nebo cukr 1 č.l. Krupicová kaše Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Vyberte správný program. Zvyšte dobu programu na 10 minut, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Cereálie Ingredience Konečná hmotnost pokrmu 350 g PROG. 15 Mléko 350 ml Krupice 50 g Sůl a cukr 1 č.l. Rýžová kaše Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Vyberte správný program. Zvyšte dobu programu na 30 minut, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Zrna Ingredience Konečná hmotnost pokrmu 500 g PROG. 18 Rýže 200 g Voda 400 ml Sůl 0,5 č.l. Tip: Místo rýže můžete použít proso. Tip: Pokud dáváte přednost hustším cereáliím, zvyšte dobu vaření o 5 minut. Pro větší chuť přidejte na konci vaření med, skořici, nakrájené meruňky a lískový oříšek. 15 14 Jogurt Nalijte ingredience do nádoby pro jogurt a promíchejte, dokud není směs hladká. Umístěte nádobu do hlavní nádoby, předtím odstraňte lopatky. Vyberte patřičný program. Zvyšte dobu programu na 9 hodin, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Jogurt PROG. 18 MLÉČNÉ VÝROBKY VAŘENÉ CEREÁLIE A DŽEMY Pohanková kaše Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby. Vyberte správný program. Zvyšte dobu programu na 30 minut, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Zrna Ingredience Konečná hmotnost pokrmu 540 g PROG. 16 Voda 450 ml Pohanka 200 g Sůl 0,5 č.l. Džem Nakrájejte ovoce. Dejte ingredience v uvedeném pořadí do nádoby a stiskněte tlačítko START. Džem Ingredience PROG. 17 Jahody, broskve, rebarbora nebo meruňky (výběr) 580 g Cukr 360 g Citronová šťáva 1 Pektin 15 g Ingredience Konečné množství pokrmu 850 ml Plnotučné mléko 750 ml Jogurt 125 g Jogurtový nápoj Nalijte ingredience do nádoby pro jogurt a promíchejte je, dokud není směs hladká. Umístěte nádobu do hlavní nádoby, předtím odstraňte lopatky. Vyberte patřičný program. Zvyšte čas programu na 12 hodin, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Jogurtový nápoj Ingredience Konečné množství pokrmu 1 l PROG. 19 Odstředěné mléko 900 ml Jogurt 125 g Cukr 3 p.l. Cottage cheese Smíchejte všechny přísady a nalijte je do nádoby. Vyberte patřičný program. Zvyšte čas programu na 3 hodiny, stiskněte tlačítko + a potom stiskněte tlačítko START. Po dokončení programu nechte cottage cheese 1–2 minuty odkapat. Cottage cheese Ingredience Konečná hmotnost pokrmu 550 g PROG. 20 Kefír 1,5 l Česnek 45 ml Fenykl 1 (125 g) Sůl 1 špetka Tip: Přidejte čerstvý mletý česnek. Pro co nejlepší chuť používejte pouze ty nejčerstvější ingredience. Chladný sýr udržujte v uzavřeném obalu v chladu až 3 dny. Tip: Prolijte jogurt filtrem, aby byl jemnější. Pro hustší konzistence prodlužte čas programu na 12 hodin. Uchovávejte jogurt v chladničce se speciálním víčkem. Spotřebujte do 7 dnů. Tip: Spotřebujte do 7 dnů. Tip: Při přidávání ingrediencí přidejte kousek másla a promíchejte, dokud se máslo nerozpustí. 17 16 19–23 24–25 26–27 28–29 30 31–32 33 • Ú v o d • O bezlepkových receptoch • Meracie jednotky • Príprava kvasnicového cesta ČO TREBA VEDIEŤ BEZLEPKOVÉ ZDRAVÉ TRADIČNÉ RECEPTY CESTOVINY A DEZERTNÉ CHLEBY VARENÉ OBILNINY A DŽEM MLIEČNE VÝROBKY Chlieb so sušenými paradajkami Chlieb so semienkami Brioška Domáci chlieb Celozrnný chlieb Chlieb z ľanových semienok Rýchlo pečený chlieb Brioška Medový a mandľový chlieb Cesto na pizzu Cestoviny Mandľový koláč Ovsená kaša Krupicová kaša Ryžová kaša Jogurt Jogurt na pitie Tvarohový syr Viedenský chlieb s čokoládou Koláč so šunkou a syrom Gaštanový koláč Ražný chlieb Chlieb bez soli Chlieb pumpernickel Dezertné pečivo Kulich Pohánková kaša Džem 19 18 ČO TREBA VEDIEŤ Úvod Prečítajte si pozorne úvodné stránky, pretože obsahujú dôležité informácie, aby sa vaše pokrmy dobre vydarili. Fermentačné kvasnice: môžete ich použiť namiesto kvasníc na pečenie. Fermentačné kvasnice sú určené na zlepšenie chuti bieleho chleba. Kypriace činidlá: používajte ich len pri pečení koláčov a zákuskov, ale nie na pečenie chleba. Kvapaliny: teplota vody, múky a priestoru by mala byť 60 °C. Voda by sa mala používať z vodovodu (18–20 °C) a v lete by sa mala použiť chladená voda. Soľ: veľmi dôležitá zložka pri pečení chleba, ktorá sa má používať opatrne. Soľ by mala byť vysoko kvalitná (najlepšie nerafinovaná). Cukor: Uľahčuje aj proces fermentácie a dodá vášmu chlebu peknú zlatú kôru. Rovnako ako je to v prípade soli, je dôležité používať aj správne množstvo cukru a nechať ho reagovať s kvasnicami. Ostatné ingrediencie: Tuky a oleje: chlieb mäkký a chutný. Použiť môžete všetky druhy tukov a oleja. Ak pridáte maslo, potom ho nakrájajte na malé kúsky, ktoré rovnomerne rozložíte v celom ceste. Mlieko a mliečne výrobky: táto zložka ovplyvňuje nielen konzistenciu cesta, ale dodáva aj ďalšiu chuť. Môžete použiť čerstvé mlieko aj suché (práškové) mlieko. Vajcia: Obohaťte cesto a dajte mu farbu a jemnú štruktúru. Aromatické látky a bylinky: pri pečení chleba môžete použiť ďalšie obľúbené prísady. Niekoľko z nich sa môže zmiešať v ľavom dávkovacom (meracom) zariadení na začiatku prípravy receptúry; do nádoby sa pridajú automaticky v správnom čase a počas miesenia sa nebudú rozprašovať. Do dávkovača sa odporúča umiestňovať iba suché prísady, ako sú orechy, zrná, suché ovocie a čokoládové lupienky. Používanie vlhkých alebo lepkavých prísad sa neodporúča, pretože sa môžu prilepiť na veko dávkovača. Váš stroj na chlieb spracováva každú fázu pečenia chleba - od „prístupu“ až po pečenie. Nemusíte nič robiť, iba počkať asi tak hodinu, kým chlieb vychladne, než si ho vychutnáte. Múka: pšeničná múka je klasifikovaná na základe množstva otrúb, ktoré obsahuje, a množstva popola (minerálnej látky, ktorá zostáva po spálení v rúre pri teplote 900 °C). • Najkvalitnejšia biela patentovaná múka • Múka na prípravu chleba: múka na pečenie tmavého a bieleho chleba, bielená múka, pšeničná múka • Mletá pšeničná múka • Celozrnná pšeničná múka Chlieb nebudete mať pekne vykysnutý, ak použijete múku bohatú na otruby. Množstvo vody závisí tiež od typu múky. Upozorňujeme, že pripravené cesto by malo byť mäkké a pružné a nelepiť sa na okraje nádoby. Múku možno rozdeliť do dvoch skupín: múka na pečenie chleba (napr. pšeničná) a iné (z raže, pohánky, gaštanu atď.), Ktoré by sa mali použiť okrem primárnej múky na pečenie chleba (10–50%). Bezlepková múka: existuje mnoho druhov bezlepkovej múky. Najznámejšie sú pohánková múka, quinoa, kukuričná múka a gaštanová múka. Ak chcete obnoviť pružnosť lepku, musíte zmiešať niekoľko druhov bezlepkovej múky a pridať zahusťovadlá. Zahusťovacie činidlá: na dosiahnutie správnej konzistencie a napodobňovanie elasticity gluténu môžete pridať xantánovú alebo guarovú živicu. Kvasnice: jedna z najdôležitejších prísad pri pečení chleba. Existuje niekoľko typov kvasníc: čerstvé droždie tvarované do malých kociek, aktívne suché kvasnice a instantné kvasnice. Kvasnice je možné zakúpiť v sekcii pečiva v každom supermarkete. Ak používate čerstvé (kocky) kvasnice, nezabudnite ich rukou rozdrobiť. Instantné kvasnice môžete na začiatku prípravy receptúry umiestniť aj do správneho dávkovacieho zariadenia, aby sa zabránilo kontaktu so soľou a vodou, čím sa dosiahne najlepší výsledok. Suché droždie (p.l.) 1 1% 2 2% 3 3% 4 4% 5 Suché droždie (g) 3 4% 6 7% 9 10% 12 13% 15 Čerstvé droždie (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Tekuté droždie (v ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Ak použijete čerstvé kvasnice, udávanú hmotnosť suchých kvasníc vynásobte tromi. Pomer množstva / hmotnosti suchých, čerstvých a tekutých kvasníc: ČO TREBA VEDIEŤ 21 20 ČO TREBA VEDIEŤ Bezlepkové recepty Použitie programov: Príliš riedke OK Príliš husté Na výrobu bezlepkových koláčov, koláčov a chleba použite program č. 1, 2 a 3. Pri každej z týchto možností je možná iba jedna možnosť váhy. Bezlepkový chlieb je vhodný pre ľudí s celiakózou (citlivosť na glutén), ktorým sa odporúča, aby nekonzumovali lepok obsiahnutý v niekoľkých typoch zŕn (pšenica, raž, jačmeň, ovos, gaštan a špalda). Je dôležité zabrániť tomu, aby sa výrobky bezlepkového pôvodu dostali do kontaktu s bežným chlebom. Čepele (nože), miešaciu misku a ďalšie kuchynské spotrebiče čistite opatrne. Kvasnice, ktoré používate, by mali byť tiež bezlepkové. Zmesi pre bezlepkový chlieb Pre bezlepkový chlieb existujú špeciálne zmesi. Tieto zmesi nájdete v supermarketoch, špeciálnych obchodoch a online. Precíznejšie dolaďovanie pre lepšie výsledky Nie všetky zmesi bez lepku poskytujú rovnaký výsledok. Preto možno budete musieť vyskúšať recept niekoľkokrát, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Môžete sa pokúsiť pridávať rôzne množstvo tekutiny do cesta (cesto pre koláče by malo byť tenšie ako cesto na chlieb). Príprava Tu je niekoľko tipov a pravidiel, ktoré vám pomôžu pripraviť najlepší bezlepkový chlieb. Pred výrobou bezlepkového chleba sa uistite, že žiadna z prísad neobsahuje lepok (pozorne si prečítajte štítky na výrobkoch). Vzhľadom na špeciálnu konzistenciu múky s nízkym obsahom lepku by sa mala preosievať vopred. Navyše by ste mali použiť špachtľu (plastovú alebo drevenú, aby nedošlo k poškriabaniu povrchu nádoby), pretože bezlepkové cesto nereaguje dobre na otáčanie. Ak sa ďalšie ingrediencie pri pridávaní lepia na steny nádoby, tiež by ste mali použiť špachtľu (plastovú alebo drevenú, aby nedošlo k poškriabaniu povrchu nádoby) a presunúť ich do stredu. Bezlepkový chlieb bude hustejší a ľahší a nebude „zapadať“ rovnakým spôsobom ako obyčajný chlieb. Prísady pridávané do bezlepkového chleba neumožňujú pri pečení získať rovnakú zlatú kôru. Jednotky merania Použite obojstrannú odmerku. ČO TREBA VEDIEŤ CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS 1 tsp 1 tbsp Čajová lyžička (č. l.) Polievková lyžica (p. l.) Dávkovač pre ďalšie ingrediencie Dávkovač kvasníc (len pre instantné suché droždie) Units of measurement Use a two-sided measuring spoon. Teaspoon (tsp) Tablespoon (tbsp) Preparing the dough Ingredients 500 g. Water 190 mL Instant dry yeast (2) 1 tsp Wheat flour 320 gm Salt 1 tsp Place the water, flour and salt in the basin in the order indicated. Place the ingredients with the designation (2) in the corresponding dispenser. Stop the programme after 29 minutes and let it sit for 1 hour at 20°С, and then place it for 24 hours in the refrigerator at 4°С. Tip: dough can be saved up to 48 hours. Programme 11 OW250 Dough Programme 12 OW251 Dough Dispenser with a double measuring unit for various additives Using the double measuring unit, you can try a greater variety of flavours while the appliance makes the bread independently. Place additional ingredients in the left dispenser (nuts, grains, dry fruits or chocolate chips, etc.) so that they are not ground during the kneading. Place instant yeast in the right dispenser in order to avoid contact with salt and water and to ensure the best baking results. 2. Dispenser for yeast (only for instant dry yeasts) 1. Dispenser for additional ingredients 1 tsp 1 tbsp en 102-103What to know Dávkovač s dvojitou mierkou pre rôzne prísady Pomocou dvojitej mierky môžete vyskúšať väčšiu škálu chutí, zatiaľ čo zariadenie robí chlieb nezávisle. Ďalšie ingrediencie pridávajte do ľavého dávkovača (orechy, zrná, suché ovocie alebo čokoládové lupienky atď.) tak, aby sa počas miesenia nerozdrvili. Instantné kvasnice vložte do správneho dávkovača, aby ste sa vyhli kontaktu so soľou a vodou a zabezpečili najlepšie výsledky pečenia. Príprava cesta Vodu, múku a soľ do nádoby pridávajte v uvedenom poradí. Ingrediencie pod označením (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Program po 29 minútach zastavte a cesto nechajte stáť 1 hodinu pri 20 °C a potom ho umiestnite do chladničky na 24 hodín pri teplote 4 °C. Ingrediencie 500 g Voda 190 ml Instantné suché droždie (2) č. l. Pšeničná múka 320 g Soľ č. l. Tip: Cesto môže byť odložené až 48 hodín. Těsto PROG. 11 23 22 Koláč so šunkou a syrom Gaštanový koláč Viedenský chlieb s čokoládou Ingrediencie zmiešajte (*) skôr, než sa objaví bledá farba; preneste do misky. Predtým pridajte preosiate prísady (**). Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Keď zaznie signál, pridajte prísady (***). Zmiešajte ingrediencie označené hviezdičkou (*) predtým, než sa zmes zjednotí. Ingrediencie označené (**) by sa mali zmiešať vopred a preosiať. Ingrediencie pridajte do misky v uvedenom poradí. Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (*) zmiešajte vopred. Ingrediencie označené (1) a (2) pridávajte do príslušných dávkovačov. Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. bezlepkový koláč Sladké bezlepkové pečivo bezlepkový koláč Ingrediencie Mlieko 30 °C** 80 ml Soľ* 1 č.l. Cukrovinková premixová zmes** 300 g Plátky olív bez kôstok*** 40 g Vyšľahané vajcia* 4 Korenie 1 g Droždie** 2 č. l. Kocky syru Gruyère*** 110 g Olivový olej* 100 g Roztopené maslo 20 g Kocky šunky*** 250 g Ingrediencie Mlieko 30 °C* 20 ml Vanilka 1 č. l. Kypriace činidlo** 2 č. l. Gaštanová múka** 165 g Vyšľahané vajcia* 3 Hnedý rum 1 p. l. Roztopené maslo 100 g Kukuričná múka** 50 g Soľ* 1 g Práškový cukor 165 g Ingrediencie Mlieko 30 °C* 280 ml Bezlepková zmes 320 g Cukor* 2 p. l. Soľ* 1 č. l. Vyšľahané vajcia* 2 Čokoládové lupienky (1) 100 g Roztopené maslo* 55 g Cukor* 7 p. l. Bezlepkové kvasnice (2) 2 č. l. PROG. 3 PROG. 2 PROG. 3 BEZLEPKOVÉ Chlieb so semienkami Brioška Chlieb so sušenými paradajkami Ingrediencie zmiešajte v nádobe v uvedenom poradí. Ingrediencie označené hviezdičkou (*) by mali byť vopred premiešané a preosiate. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Sušené paradajky trochu osušte tak, že nadbytočný olej utriete utierkou. Po zaznení signálu do nádoby pridajte ingrediencie označené (**). Ingrediencie zmiešajte v nádobe v uvedenom poradí. Ingrediencie označené hviezdičkou (*) by mali byť vopred premiešané a preosiate. Zmiešajte zložky označené (**) a pridajte ich do umývadla alebo 75 g zmesi semien na chlieb (slnečnicové semienka, ľanové semená, proso, sezamové semienka alebo makové semená). Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (*) zmiešajte vopred. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Foto: chlieb z bezlepkové zmesi Valpiform Pikantný bezlepkový chlieb Pikantný bezlepkový chlieb Sladké bezlepkové pečivo Ingrediencie Voda 30 °C 380 ml Bezlepková zmes* 340 g Quinoa zomletá v mixéri* 40 g Suché bezlepkové droždie (2) 2 č. l. Olivový olej 40 ml Sušené paradajky** 100 g Kukuričná múka* 40 g Soľ 1 č. l. Byliny z Provence 3 č. l. Ingrediencie Voda 30 °C 420 ml Kukuričné vločky** 15 g Múka z hnedej ryže* 40 g Quinoa zomletá v mixéri* 40 g Suché bezlepkové droždie (2) 2 č. l. Sezamové semienka** 35 g Bezlepková zmes* 340 g Soľ 1 č. l. Ingrediencie Zmes Schär Zmes Valpiform Mlieko 30 °C* 140 ml 200 ml Vyšľahané vajcia* 4 4 Soľ* 1 č. l. 1 č. l. Cukor 90 g 90 g Roztopené maslo* 140 g 140 g Bezlepková zmes 400 g 400 g Instantné droždie (2) 2 č. l. 2 č. l. PROG. 1 PROG. 1 PROG. 2 BEZLEPKOVÉ 25 24 ZDRAVÉ ZDRAVÉ Domáci chlieb Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Celozrnný chlieb - rýchle pečenie Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 200 ml 270 ml 355 ml Slnečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Soľ 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Cukor 1,5 č.l. 2 č.l. 2,5 č.l. Sušené mlieko 0,5 p.l. 0,5 p.l. 1 p.l. Viacúčelová múka 170 g 235 g 310 g Hrubá pšeničná múka 80 g 110 g 145 g Hrubá ražná múka 80 g 110 g 145 g Instantné kvasnice (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. PROG. 4 Celozrnný chlieb Chlieb bez soli Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (1) a (2) pridávajte do príslušných dávkovačov. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 205 ml 270 ml 355 ml Slnečnicový olej 1,5 p.l. 2 p.l. 3 p.l. Soľ 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Cukor 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Viacúčelová múka 130 g 180 g 240 g Hrubá pšeničná múka 200 g 270 g 360 g Instantné kvasnice (2) 1 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 200 ml 270 ml 365 ml Viacúčelová múka 350 g 480 g 620 g Instantné kvasnice (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1 č.l. Sezamové semená (1) 50 g 75 g 100 g Celozrnný chlieb - rýchle pečenie Chlieb bez soli PROG. 4 PROG. 6 Chlieb z ľanových semienok Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 170 ml 255 ml 340 ml Fermentované cesto (pozri str. 8) 75 g 115 g 150 g Instantné kvasnice (2) 3/4 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Viacúčelová múka 260 g 390 g 520 g Biele ľanové semienka 20 g 30 g 40 g Hnedé ľanové semienka 20 g 30 g 40 g Soľ 5 g 7,5 g 10 g Celozrnný chlieb - rýchle pečenie PROG. 4 Ražný chlieb Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Podľa potreby: pred pečením do pekáča pridajte koriandrové semená. Ražný chlieb Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 95 ml 140 ml 190 ml Jogurt 60 g 90 g 230 g Soľ 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukor 10 g 15 g 20 g Slnečnicový olej 0,5 p.l. 1 p.l. 1,5 p.l. Slad 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Viacúčelová múka 75 g 110 g 145 g Ražná múka 140 g 210 g 280 g Kakaový prášok 10 g 15 g 20 g Instantné kvasnice (2) 1 č.l. 1,5 č.l. 2 č.l. Mleté semená koriandra 0,5 č.l. 0,5 č.l. 1 č.l. PROG. 8 Chlieb pumpernickel Ražný chlieb Ingrediencie 1000 g Ražná múka 350 g Cukor 75 g Med 20 g Soľ 1 č.l. Špičková patentová múka 150 g Zeleninový olej 60 g Predkvasiť 100 g (50 g ražná múka, 50 g teplej vody a 3 g kvasnice) Voda 310 g Slad 250 g (150 g sladovej múky a 100 g vriacej vody) Extrakt kvasu 10 g Suché droždie (2) 2 č.l. Mletý koriander 10 g Koriandrové semená ako posýpka PROG. 8 Predkvasiť: deň pred pečením chleba zmiešajte ražnú múku, teplú vodu a kvasnice. Po 3 hodinách vložte do chladničky. Nasledujúce ingrediencie vložte do formy v uvedenom poradí: voda, olej, med a predkvasenie. Potom pridajte droždie, soľ, kvasový extrakt, slad, mletý koriander, cukor a múku. Formu umiestnite do stroja na pečenie. Zvoľte program 8, rovnako ako požadovanú intenzitu zapečenia a stlačte tlačidlo START. Po vymiesení cesta posypeme koriandrom. Po skončení programu stroj na pečenie vypnite, vyberte formu a z nej hotový výrobok. Tip: tento chlieb je vhodný k omáčkovým pokrmom, zverine a bielemu mäsu. 27 26 TRADIČNÉ RECEPTY TRADIČNÉ RECEPTY Rýchlo pečený chlieb Brioška Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Podľa potreby: 1 čl oranžády. Celozrnný chlieb - rýchle pečenie Dezertné pečivo PROG. 8 PROG. 10 Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda (35 °C) 210 ml 285 ml 360 ml Slnečnicový olej 3 č.l. 1 p.l. 1,5 p.l. Soľ 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukor 2 č.l. 3 č.l. 1 p.l. Sušené mlieko 1,5 p.l. 2 p.l. 2,5 p.l. Viacúčelová múka 325 g 445 g 565 g Instantné kvasnice (2) 1,5 č.l. 2,5 č.l. 3 č.l. Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Šľahané vajcia 75 g 100 g 150 g Roztopené maslo 165 g 195 g 245 g Soľ 1 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Cukor 3,5 p.l. 4 p.l. 5 p.l. Mlieko (tekuté) 55 ml 60 ml 80 ml Viacúčelová múka 280 g 365 g 485 g Instantné kvasnice (2) 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Kulich Hrozienka nechajte cez noc nasiaknuť v tmavom rume. Predtým, než začnete kulich pripravovať, hrozienka rozsypte na sitko a nechajte rum odkvapkať. Rum si odložte. Ingrediencie označené (*) zmiešajte spolu so zvyškom rumu v samostatnej miske. Zmes nalejte do nádoby a pridajte ingrediencie označené (**) v uvedenom poradí. Ingrediencie pridajte do nádoby. Ingrediencie označené (1) a (2) pridávajte do príslušných dávkovačov. Vyberte správny program, hmotnosť, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Dokončený kulich vyberte z formy a nechajte ho vychladnúť na podnose. Dezertné pečivo Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Mleté mandle (1) 20 g 30 g 40 g Žĺtok* 1 (20 g) 2 (40 g) 3 (60 g) Roztopené maslo** 60 g 90 g 120 g Vajce* 1 (60 g) 2 (120 g) 2 (120 g) Suché droždie (2) 1,5 č.l. 2 č.l. 3 č.l. Mlieko* 50 ml 75 ml 100 ml Hrozienka (1) 30 g 45 g 60 g Cukor 40 g 60 g 80 g Kandizované ovocie 10 g 15 g 20 g Soľ* 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Práškový cukor 150 g 175 g 200 g Šafran* 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Vanilkový extrakt * 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Vaječné bielky Tmavý rum* 30 ml 40 ml 60 ml Citrónová šťava 0,5 č.l. 2 č.l. 2 č.l. Viacúčelová múka** 250 g 370 g 495 g Dezertné pečivo Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušného dávkovača. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Dezertné pečivo Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Studené mlieko 155 ml 23 ml 310 ml Vajíčka 20 g 30 g 35 g Instantné kvasnice (2) 2/3 č.l. 1 č.l. 1 a 1/3 č.l. Viacúčelová múka 275 g 410 g 550 g Zeleninová želatína (lepok) 3 g 5 g 7 g Cukor 20 g 30 g 40 g Soľ 35 g 55 g 75 g Maslo 35 g 55 g 75 g Medový a mandľový chlieb Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (1) a (2) pridávajte do príslušných dávkovačov. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Francúzsky chlieb Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g PROG. 9 Voda 140 ml 210 ml 280 ml Med 70 g 100 g 135 g Instantné kvasnice (2) 0,5 č.l. 3/4 č.l. 1 č.l. Viacúčelová múka 225 g 340 g 450 g Soľ 3/4 č.l. 1 č.l. 0,5 p.l. Mleté a pražené mandle (1) 70 g 90 g 90 g 29 28 VARENÉ CEREÁLIE A DŽEM CESTOVINY A DEZERTNÉ CHLEBY Cestoviny Cesto na pizzu Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Ingrediencie označené (2) pridávajte do príslušných dávkovačov. Vyberte správny program, hmotnosť chleba, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Vyberte správny program a stlačte tlačidlo START. Cesto Nekvasené cesto na cestoviny PROG. 11 PROG. 12 Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Voda 160 ml 240 ml 320 ml Olivový olej 1 p.l. 1,5 p.l. 2 p.l. Soľ 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Viacúčelová múka 320 g 480 g 640 g Instantné kvasnice (2) 0,5 č.l. 1 č.l. 1,5 č.l. Ingrediencie 500 g 750 g 1000 g Šľahané vajcia 45 ml 50 ml 70 ml Soľ 150 g 200 g 275 g Pšeničná múka 1 špetka 0,5 č.l. 1 č.l. Voda 375 g 500 g 670 g Mandľový koláč Všetky ingrediencie (*) zmiešajte na jednotnú hmotnosť. Všetky ingrediencie vložte do misky v uvedenom poradí. Vyberte správny program, hmotnosť, nastavte úroveň zapečenia a stlačte tlačidlo START. Koláč / torta Ingrediencie PROG. 13 Vyšľahané vajcia* 200 g Tmavý rum 3 p.l. Cukor* 190 g Mandľový prášok 60 g Soľ* 1 špetka Nepreosiata pšeničná múka 210 g Roztopené maslo 145 g Kypriace činidlo 3 č.l. Ovsená kaša Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 15 minút, a stlačte tlačidlo START. Cereálie Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 650 g PROG. 15 Mlieko 600 ml Ovos 100 g Soľ alebo cukor 1 č.l. Krupicová kaša Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 15 minút, a stlačte tlačidlo START. Cereálie Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 350 g PROG. 15 Mlieko 350 ml Krupica 50 g Soľ a cukor 1 č.l. Ryžová kaša Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 30 minút, a stlačte tlačidlo START. Obylniny Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 500 g PROG. 18 Ryža 200 g Voda 400 ml Soľ 0,5 č.l. Tip: Zvážte použitie prosa namiesto ryže. Tip: Ak dávate prednosť hustejšej forme, čas varenia predĺžte o 5 minút. Pre lepšiu chuť na konci varenia pridajte med, škoricu, marhuľu a nakrájajte orieškovú liesku. 31 30 Jogurt Ingrediencie pridajte do komory pre jogurt a rovnomerne vymiešajte. Odstráňte čepele (nože) a komoru umiestnite do misky. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 9 hodín, a stlačte tlačidlo START. Jogurt PROG. 18 MLIEČNE VÝROBKY Pohánková kaša Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 30 minút, a stlačte tlačidlo START. Obylniny Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 540 g PROG. 16 Voda 450 ml Pohánka 200 g Soľ 0,5 č.l. Džem Ovocie pokrájajte. Ingrediencie pridávajte do nádoby v uvedenom poradí a stlačte tlačidlo START. Džem Ingrediencie PROG. 17 Jahoda, broskyňa, rebarbora alebo marhuľa (podľa výberu) 580 g Cukor 360 g Citrónová šťava 1 Pektín 15 g Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 850 ml Plnotučné mlieko 750 ml Jogurt 125 g Jogurt na pitie Ingrediencie pridajte do komory pre jogurt a rovnomerne vymiešajte. Odstráňte čepele (nože) a komoru umiestnite do misky. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 12 hodín, a stlačte tlačidlo START. Jogurt na pitie Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 1 l PROG. 19 Odstredené mlieko 900 ml Jogurt 125 g Cukor 3 p.l. Tvarohový syr Všetky ingrediencie zmiešajte a dajte do misky. Vyberte príslušný program. Tlačidlom + čas zvýšte na 3 hodiny, a stlačte tlačidlo START. Po ukončení programu produkt vyberte do 1-2 minút. Tvarohový syr Ingrediencie Konečná hmotnosť jedla 550 g PROG. 20 Kefír 1,5 l Cesnak 45 ml Fenikel 1 (125 g) Soľ 1 štipka Tip: Pridajte čerstvý mletý cesnak. Pre najlepšiu chuť používajte iba najčerstvejšie ingrediencie. Tvarohový syr uchovávajte v uzatvorenej nádobe v chladničke najviac 3 dni. Tip: Aby bol jogurt jemnejší, prepasírujte ho cez sitko filtra. Ak chcete jogurt hustejší, čas programu predĺžte na 12 hodín. Jogurt dajte do chladničky pod špeciálne veko. Spotrebujte do 7 dní. Tip: Spotrebujte do 7 dní. Tip: Keď pridávate ingrediencie, pridajte kúsok masla a premiešajte, kým sa maslo neroztopí. VARENÉ CEREÁLIE A DŽEM 33 32 35–39 40–41 42–43 44–45 46 47–48 49 • Bevezetés • A gluténmentes receptekről • Mérési egységek • Élesztős tészta készítése MIT KELL TUDNIA TÉSZTÁK ÉS PÉKSÜTEMÉNYEK FŐTT GABONÁK ÉS LEKVÁR TEJTERMÉKEK GLUTÉNMENTES EGÉSZSÉGES HAGYOMÁNYOS RECEPTEK Szárított paradicsomos kenyér Magvas kenyér Brioche Házi kenyér Teljes kiőrlésű kenyér Lenmagos kovászos kenyér Gyorskenyér Briós Francia kenyér Pizzatészta Tészta Mandulás sütemény Zabkása Tejbegríz Rizskása Joghurt Ivójoghurt Túró Bécsi kenyér csokoládéval Sonkás-sajtos pite Gesztenyés pite Rozskenyér Sómentes kenyér Pumpernickel kenyér Péksütemény Kuglóf Hajdinakása Lekvár 35 34 MIT KELL TUDNIA Bevezetés Olvassa el figyelmesen a bevezető oldalakat, ugyanis azok fontos információkat tartalmaznak ahhoz, hogy ételei jól sikerüljenek. Erjesztő élesztő: sütőélesztő helyett használhatja. Az erjesztő élesztő a fehér kenyér ízesebbé tételét szolgálja. Térfogatnövelő szerek: csak gyümölcstorták és más sütemények készítésénél használja, kenyérsütésnél nem szükséges. Folyadékok: a víz, a liszt és a környezet hőmérséklete együtt 60°C legyen. Használjon csapvizet (18-20°C), nyáron pedig hűtött víz javasolt. Só: a kenyérsütés rendkívül fontos összetevője, amelyet használjunk körültekintően. A só legyen jó minőségű (lehetőleg finomítatlan). Cukor: segíti az erjesztési folyamatot, és szép aranyszínű kérget kölcsönöz a kenyérnek. A sóhoz hasonlóan, fontos a megfelelő mennyiségű cukor használata, illetve ügyeljünk, hogy ne érintkezzen az élesztővel. Egyéb összetevők: Zsírok és olajok: puhává és ízletessé teszik a kenyeret. Mindenféle zsírt és olajat használhat. Ha vajjal dolgozik, vágja apró darabokra, majd oszlassa el egyenletesen a tésztában. Tej és tejtermékek: nem csupán a tészta állagát befolyásolják, hanem plusz ízt is adnak. Friss és szárított tejet (tejport) egyaránt használhat. Tojás: gazdagítja a tésztát, színt és puhaságot kölcsönöz neki. Ízesítők és fűszerek: kenyérsütéskor nyugodtan használhatja kedvenc hozzávalóit. Egyesek közülük a baloldali mérő-adagolóban keverhetők össze a recept elkészítésének elején; majd automatikusan a tálba kerülnek a megfelelő időben, így nem mennek tönkre/zúzódnak össze a dagasztás során. Az adagolóba csak száraz összetevőket, például dióféléket, magokat, aszalt gyümölcsöket és csokoládéforgácsot/darabokat ajánlott tenni. Nedves vagy ragadós alapanyagok használata nem ajánlott, ugyanis ezek az adagoló fedeléhez ragadhatnak. A kenyérkészítő gép a kenyérsütés valamennyi fázisát elvégzi - a kezdetektől magáig a sütésig. Semmit sem kell tennie, mindössze nagyjából egy órát várnia, amíg a kenyér kihűl, mielőtt hozzálát a lakmározáshoz. Liszt: a búzalisztet korpa- és hamutartalma (az az ásványianyag-tartalom, amely 900°C hőmérsékletű, speciális kemencében történő égetést követően a lisztben marad) alapján osztályozzák. • Finom fehérliszt • Kenyérliszt: barna és fehér kenyér sütéséhez használt liszt, fehérített liszt, búzaliszt • Töretes búzaliszt • Teljes kiőrlésű búzaliszt Magas korpatartalmú liszt használatával nem tud szépen megkelt kenyeret sütni. A vízmennyiség szintén nagyban függ a liszt típusától. Jegyezze meg, hogy az elkészített tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie, és ne tapadjon a tál széléhez. A liszteket két csoportra oszthatjuk: kenyérsütésre alkalmas lisztek (gluténtartalmú, például búza) és más (rozs, hajdina, gesztenye, stb.), amelyeket a kenyérsütésre alkalmas liszthez adagolhatunk (10-50%). Gluténmentes liszt: a gluténmentes liszt számos fajtája létezik. A legismertebbek a hajdinaliszt, a quinoa, a kukoricadara és a gesztenyeliszt. A glutén rugalmasságát elérendő, többféle gluténmentes lisztet kell kevernie, majd sűrítőanyagot hozzáadnia. Sűrítőanyagok: a megfelelő állag elérése és a glutén rugalmasságának utánzása érdekében xantángumit vagy guargumit adhat a tésztához. Élesztő: a kenyérsütés egyik legfontosabb alapanyaga. Többféle élesztőt ismerünk: kis kockákká formált friss élesztő, aktív szárított élesztő és instant élesztő. Élesztőt bármelyik élelmiszerbolt sütési kellékek részlegén vásárolhatunk. Amennyiben friss (kocka) élesztőt használ, ne felejtse el kézzel összemorzsolni. Az instant élesztőt szintén a megfelelő mérőedénybe tehetjük a recept elkészítésének kezdetén, ezzel megakadályozva, hogy a sóval vagy vízzel érintkezzen, így biztosítva a legjobb eredményt. Szárított élesztő (evőkanál) 1 1% 2 2% 3 3% 4 4% 5 Szárított élesztő (gramm) 3 4% 6 7% 9 10% 12 13% 15 Friss élesztő (gramm) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Folyékony élesztő (ml) 13 20 27 33 38 47 54 60 67 Amennyiben friss élesztőt használ, a szárított élesztő feltüntetett mennyiségét szorozza meg hárommal. Szárított, friss és folyékony élesztő mennyiségének aránya / súlya: MIT KELL TUDNIA 37 36 MIT KELL TUDNIA Gluténmentes receptek A programok használata: Túl híg OK Túl sűrű Gluténmentes sütemények, piték és kenyér sütéséhez használja az 1., 2. és 3. sz. programot. Eme lehetőségek mindegyike esetében csak egy súly opció lehetséges. A gluténmentes kenyér a cöliákiában (gluténérzékenység) szenvedő emberek számára is megfelelő, akiknek azt tanácsolták, hogy ne fogyasszák a különféle gabonákban (búza, rozs, árpa, zab, gesztenye és tönköly) található glutént. Fontos, hogy a gluténmentes termékek ne kerüljenek kapcsolatba a hagyományos kenyérrel. Gondosan tisztítsa meg a pengéket, a keverőtálat és más konyhai eszközöket. A felhasznált élesztőnek is gluténmentesnek kell lennie. Gluténmentes kenyér keverékek A gluténmentes kenyérhez speciális keverékek állnak rendelkezésre. Ezek élelmiszerboltokban, speciális üzletekben és online is megvásárolhatók. Finomhangolás a jó eredmények érdekében Nem az összes gluténmentes keverék biztosítja ugyanazt az eredményt. Ezért, egy receptet többször is ki kell próbálnia a legjobb eredmény elérése érdekében. Próbálja szabályozni a tésztában található folyadék mennyiségét (a sütemények tésztájának hígabbnak kell lennie, mint a kenyérének). Elkészítés Az alábbiakban néhány tippet és szabályt olvashat, amelyek segítenek a legfinomabb gluténmentes kenyér elkészítésében. Gluténmentes kenyér készítése előtt győződjön meg róla, hogy a hozzávalók egyike sem tartalmaz glutént (figyelmesen olvassa el a termékek címkéit). Az alacsony gluténtartalmú lisztek speciális állaga miatt sütés előtt szitálja át őket. Emellett, használjon spatulát (műanyagot vagy fából készültet, ezzel elkerülve a tál felületének karcolódását), mivel a gluténmentes tészta nem túl jól reagál a forgatásra/keverésre. Amennyiben más összetevők a hozzáadáskor a tál szélére tapadnak, szintén spatulával (műanyag vagy fából készült, ezzel elkerülve a tál felületének karcolódását) igazítsa őket középre. A gluténmentes kenyér sűrűbb és könnyebb lesz, és nem a hagyományos kenyérhez hasonlóan „illeszkedik”. A gluténmentes kenyérhez adott más összetevők miatt a kenyér kérge nem lesz ugyanolyan aranyszínű a sütéskor. Mérési egységek Használjon kétoldalú mérőkanalat. MIT KELL TUDNIA CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Možné odlišné výsledky Různé značky premixů bez lepku mohou dosahovat různých výsledků. Je možné, že budete muset recepty trošku přizpůsobit a vyzkoušet, než dosáhnete nejlepších výsledků. Potřebujete například upravit množství tekutiny podle konzistence těsta. Těsto by mělo být pružné, ale nikoliv tekuté. Těsto na koláč by naopak mělo být spíše tekuté. Příliš tekuté OK Příliš suché Příprava Předtím, než začnete připravovat bezlepkové pečivo podle následujících receptů, ujistěte se, že použité ingredience opravdu neobsahují lepek. Dříve, než začnete připravovat bezlepkové pečivo dle receptů, ujistěte se, že všechny použité přísady jsou opravdu bezlepkové, jak je uvedeno na obale. Přinášíme několik jednoduchých pravidel a doporučení pro přípravku bezlepkového chleba. Konzistence bezlepkové mouky neumožňuje optimální smíšení: doporučujeme prosít směsi mouky bez droždí, aby se nevytvořily hrudky. Stejně tak při hnětení bude třeba si vypomoci: soustřeďte nesmíšené suroviny ze stěn směrem do středu pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové) a vše promíchejte. Když přidáváte ingredience a ony se lepí na stěny, postrčte je směrem do středu nádoby pomocí vařečky (dřevěné nebo plastové, abyste nepoškrábali povrch). Bezlepkový chléb bude mít hustší konzistenci a světlejší barvu než normální chléb. Bezlepkový chléb nevykyne jako tradiční chléb a zůstane nahoře často plochý. Povaha ingrediencí používaných na přípravu bezlepkového chleba neumožňuje propečení dozlatova. Chléb zůstane na povrchu bílý. rt CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS CO JE TŘEBA VĚDĚT Příprava kynutého těsta Ingredience 500 g Voda 190 ml Sušené droždí 1 č.l. Pšeničná mouka polohrubá světlá T550 320 g Sůl 1 č.l. Ingredience vkládejte do mísy v pořadí uvedeném v receptu. Vyberte příslušný program. Zastavte program po 29 minutách a nechte odpočinout 1h při 20°C, poté uložte na 24 h do teploty 4°C. Doporučen : Vykynuté těsto můžete skladovat až 48 hodin. Použijte dodanou lžíci na dávkování v č.l. nebo p.l. Odměřování 1 tsp Čajová lžička (č.l.) Polévková lžíce (p.l.) 1 tbsp PROG. 11 Těsto rt 50-51 CS 1 tsp 1 tbsp Teáskanál (tk) Evőkanál (ek) Adagoló a kiegészítő hozzávalókhoz Adagoló az élesztőhöz (csak instant szárított élesztőhöz) Units of measurement Use a two-sided measuring spoon. Teaspoon (tsp) Tablespoon (tbsp) Preparing the dough Ingredients 500 g. Water 190 mL Instant dry yeast (2) 1 tsp Wheat flour 320 gm Salt 1 tsp Place the water, flour and salt in the basin in the order indicated. Place the ingredients with the designation (2) in the corresponding dispenser. Stop the programme after 29 minutes and let it sit for 1 hour at 20°С, and then place it for 24 hours in the refrigerator at 4°С. Tip: dough can be saved up to 48 hours. Programme 11 OW250 Dough Programme 12 OW251 Dough Dispenser with a double measuring unit for various additives Using the double measuring unit, you can try a greater variety of flavours while the appliance makes the bread independently. Place additional ingredients in the left dispenser (nuts, grains, dry fruits or chocolate chips, etc.) so that they are not ground during the kneading. Place instant yeast in the right dispenser in order to avoid contact with salt and water and to ensure the best baking results. 2. Dispenser for yeast (only for instant dry yeasts) 1. Dispenser for additional ingredients 1 tsp 1 tbsp en 102-103What to know Dupla mérőegységgel ellátott adagoló a különféle hozzáadott anyagokhoz A dupla mérőegységet használva többféle ízvariációt kipróbálhat, miközben a készülék ettől függetlenül készíti a kenyeret. Tegye a további hozzávalókat a bal oldali adagolóba (diófélék, magvak, aszalt gyümölcsök vagy csokoládédarabkák, stb.), hogy azok a dagasztás során ne törjenek össze. Tegye az instant élesztőt a jobb oldali adagolóba, elkerülve, hogy az sóval és vízzel érintkezzen, a legjobb sütési eredmény elérése érdekében. A tészta elkészítése Tegye a vizet, a lisztet és a sót a tálba a megadott sorrendben. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. 29 perc elteltével állítsa le a programot, majd a tésztát hagyja állni 1 órán át 20°C-on, ezt követően tegye 4°C fokos hűtőbe 24 órára. Hozzávalók 500 g Víz 190 ml Instant szárított élesztő (2) 1 tk Búzaliszt 320 g Só 1 tk Tipp: a tészta 48 óráig tartható el. A tészta PROG. 11 39 38 Sonkás-sajtos pite Gesztenyés pite Bécsi kenyér csokoládéval Mielőtt halvány színűvé válnak, keverje össze a hozzávalókat (*); tegye a tálba. Előtte adja hozzá az átszitált hozzávalókat (**). Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Miután meghallja a jelet, adja hozzá a (***) jelű hozzávalókat. Keverje össze a (*) jelű összetevőket, majd hagyja abba a keverést, mielőtt a keverék egyneművé válik. A két csillaggal (**) jelölt összetevőket előbb össze kell keverni és át kell szitálni. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Előre keverje össze a (*) jelű hozzávalókat. Tegye az (1) és (2) jelű hozzávalókat az azoknak megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Gluténmentes torta Gluténmentes édes kenyér Gluténmentes torta Hozzávalók Tej 30 °C** 80 ml Só* 1 tk Cukrászati keverék** 300 g Mag nélküli szeletelt olívabogyó *** 40 g Felvert tojás* 4 Bors 1 g Élesztő** 2 tk Kockákra vágott Gruyère sajt*** 110 g Olívaolaj* 100 g Olvasztott vaj 20 g Kockázott sonka*** 250 g Hozzávalók Tej 30 °C* 20 ml Vanília 1 tk Térfogatnövelő szer** 2 tk Gesztenyeliszt** 165 g Felvert tojás* 3 Barna rum 1 ek Olvasztott vaj 100 g Kukoricadara** 50 g Só* 1 g Porcukor 165 g Hozzávalók Tej 30 °C* 280 ml Gluténmentes keverék 320 g Cukor* 2 ek Só* 1 tk Felvert tojás* 2 Csokoládéforgács (1) 100 g Olvasztott vaj* 55 g Cukor* 7 ek Gluténmentes élesztő (2) 2 tk PROG. 3 PROG. 2 PROG. 3 GLUTÉNMENTES Magvas kenyér Brioche Szárított paradicsomos kenyér A megadott sorrendben keverje össze a hozzávalókat a tálban. A csillaggal (*) jelölt összetevőket előbb össze kell keverni és át kell szitálni. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Konyhai papírtörlővel itassa le a felesleges olajat a szárított paradicsomról. Miután meghallotta a jelzést, adja a (**) jelű hozzávalókat a tál tartalmához. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A csillaggal (*) jelölt összetevőket előbb össze kell keverni és át kell szitálni. Keverje össze a (**) jelű hozzávalókat, tegye a tálba, vagy ehelyett 75 g kenyérhez készült magkeverékkel (napraforgómag, lenmag, köles, szezámmag vagy mák) is dolgozhat. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Előre keverje össze a (*) jelű hozzávalókat. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Fotó: Valpiform gluténmentes kenyér Pikáns gluténmentes kenyér Pikáns gluténmentes kenyér Gluténmentes édes kenyér Hozzávalók Víz 30 °C 380 ml Gluténmentes keverék* 340 g Aprítógépben összetört quinoa* 40 g Gluténmentes szárított élesztő (2) 2 tk Olívaolaj 40 ml Napon szárított paradicsom** 100 g Kukoricadara* 40 g Só 1 tk Provence-i fűszerkeverék 3 tk Hozzávalók Víz 30 °C 420 ml Kukoricapehely** 15 g Barnarizsből készült liszt* 40 g Aprítógépben összetört quinoa* 40 g Gluténmentes szárított élesztő (2) 2 tk Szezámmag** 35 g Gluténmentes keverék* 340 g Só 1 tk Hozzávalók Schär Mix Valpiform Mix Tej 30 °C* 140 ml 200 ml Felvert tojás* 4 4 Só* 1 tk 1 tk Cukor 90 g 90 g Olvasztott vaj* 140 g 140 g Gluténmentes keverék 400 g 400 g Instant élesztő (2) 2 tk 2 tk PROG. 1 PROG. 1 PROG. 2 GLUTÉNMENTES 41 40 EGÉSZSÉGES EGÉSZSÉGES Házi kenyér A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Teljes kiőrlésű kenyér – gyors sütés Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 200 ml 270 ml 355 ml Napraforgóolaj 1,5 ek 2 ek 2,5 ek Só 1 tk 1,5 tk 2 tk Cukor 1,5 tk 2 tk 2,5 tk Tejpor 0,5 ek 0,5 ek 1 ek Általános liszt 170 g 235 g 310 g Teljes kiőrlésű búzaliszt 80 g 110 g 145 g Teljes kiőrlésű rozsliszt 80 g 110 g 145 g Instant élesztő (2) 0,5 tk 1 tk 1,5 tk PROG. 4 Teljes kiőrlésű kenyér Sómentes kenyér A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Tegye az (1) és (2) jelű hozzávalókat az azoknak megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 205 ml 270 ml 355 ml Napraforgóolaj 1,5 ek 2 ek 3 ek Só 1 tk 1,5 tk 2 tk Cukor 1,5 tk 2 tk 3 tk Általános liszt 130 g 180 g 240 g Teljes kiőrlésű búzaliszt 200 g 270 g 360 g Instant élesztő (2) 1 tk 1 tk 1,5 tk Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 200 ml 270 ml 365 ml Általános liszt 350 g 480 g 620 g Instant élesztő (2) 0,5 tk 1 tk 1 tk Szezámmag (1) 50 g 75 g 100 g Teljes kiőrlésű kenyér – gyors sütés Sómentes kenyér PROG. 4 PROG. 6 Lenmagos kovászos kenyér A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 170 ml 255 ml 340 ml Kovász (lásd a 8. oldalon) 75 g 115 g 150 g Instant élesztő (2) 3/4 tk 1 tk 1,5 tk Általános liszt 260 g 390 g 520 g Fehér lenmag 20 g 30 g 40 g Barna lenmag 20 g 30 g 40 g Só 5 g 7,5 g 10 g Teljes kiőrlésű kenyér – gyors sütés PROG. 4 Rozskenyér A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Ízlés szerint: tegye a koriandermagot az adagolóba a sütés előtt. Rozskenyér Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 95 ml 140 ml 190 ml Joghurt 60 g 90 g 230 g Só 0,5 tk 1 tk 1,5 tk Cukor 10 g 15 g 20 g Napraforgóolaj 0,5 ek 1 ek 1,5 ek Maláta 1,5 ek 2 ek 2,5 ek Általános liszt 75 g 110 g 145 g Rozsliszt 140 g 210 g 280 g Kakaópor 10 g 15 g 20 g Instant élesztő (2) 1 tk 1,5 tk 2 tk Őrölt koriandermag 0,5 tk 0,5 tk 1 tk PROG. 8 Pumpernickel kenyér Rozskenyér Hozzávalók 1000 g Rozsliszt 350 g Cukor 75 g Méz 20 g Só 1 tk Kiváló minőségű 00 liszt 150 g Növényi olaj 60 g Kovász 100 g (50 g rozsliszt, 50 g meleg víz és 3 g élesztő) Víz 310 g Maláta 250 g (150 g malátaliszt és 100 g forró víz) Kvasz kivonat 10 g Szárított élesztő (2) 2 tk Őrölt koriander 10 g Koriandermag a tetejére PROG. 8 Kovász: a kenyérsütés előtt egy nappal keverje össze a rozslisztet a meleg vízzel és az élesztővel. 3 óra elteltével tegye a hűtőbe. A megadott sorrendben tegye az alábbi hozzávalókat a tálba: víz, olaj, méz és kovász. Ezt követően adja hozzá az élesztőt, a kvasz kivonatot, malátát, őrölt koriandert, cukrot és a lisztet. Illessze a tálat a kenyérsütő gépbe. Válassza ki a 8-as programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Miután a tésztát megdagasztotta, szórja bele a koriandert. A program végeztével kapcsolja ki a kenyérsütőt, vegye ki a tálat, majd fordítsa ki a kész kenyeret. Tipp: ez a kenyér jól illik ragukhoz, vadhúsokhoz és fehér húsokhoz. 43 42 HAGYOMÁNYOS RECEPTEK HAGYOMÁNYOS RECEPTEK Gyorskenyér Briós A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Ízlés szerint: 1 tk narancsvirág víz. Rozskenyér Péksütemény PROG. 8 PROG. 10 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz (35 °C) 210 ml 285 ml 360 ml Napraforgóolaj 3 tk 1 ek 1,5 ek Só 0,5 tk 1 tk 1,5 tk Cukor 2 tk 3 tk 1 ek Tejpor 1,5 ek 2 ek 2,5 ek Általános liszt 325 g 445 g 565 g Instant élesztő (2) 1,5 tk 2,5 tk 3 tk Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Felvert tojás 75 g 100 g 150 g Olvasztott vaj 165 g 195 g 245 g Só 1 tk 1 tk 1,5 tk Cukor 3,5 ek 4 ek 5 ek Tej (folyadék) 55 ml 60 ml 80 ml Általános liszt 280 g 365 g 485 g Instant élesztő (2) 1,5 tk 2 tk 3 tk Kuglóf Éjszakára áztassa a mazsolát a rumba. Mielőtt hozzákezd a kuglóf elkészítéséhez, öntse a mazsolát egy szűrőbe, majd várja meg, amíg a rum lecsepeg. Tegye félre a rumot. Egy másik tálban keverje össze a (*) jelű hozzávalókat a rum maradékával. Öntse a keveréket a tartályba, majd adja hozzá a (**) jelű hozzávalókat a megadott sorrendben. Tegye a hozzávalókat a megjelölt tálba. Tegye az (1) és (2) jelű hozzávalókat az azoknak megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Vegye ki a kész kuglófot az edényből, majd rácson hűtse ki. Péksütemény Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Őrölt mandula (1) 20 g 30 g 40 g Tojássárgája* 1 (20 g) 2 (40 g) 3 (60 g) Olvasztott vaj** 60 g 90 g 120 g Tojás* 1 (60 g) 2 (120 g) 2 (120 g) Szárított élesztő (2) 1,5 tk 2 tk 3 tk Tej* 50 ml 75 ml 100 ml Mazsola (1) 30 g 45 g 60 g Cukor 40 g 60 g 80 g Kandírozott gyümölcs 10 g 15 g 20 g Só* 0,5 tk 3/4 tk 1 tk Porcukor 150 g 175 g 200 g Sáfrány* 0,5 tk 3/4 tk 1 tk Vanília kivonat* 0,5 tk 3/4 tk 1 tk Tojásfehérje Sötét rum* 30 ml 40 ml 60 ml Citromlé 0,5 tk 2 tk 2 tk Általános liszt** 250 g 370 g 495 g Péksütemény A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Péksütemény Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 10 Hideg tej 155 ml 23 ml 310 ml Tojás 20 g 30 g 35 g Instant élesztő (2) 2/3 tk 1 tk 1 + 1/3 tk Általános liszt 275 g 410 g 550 g Növényi zselatin (glutén) 3 g 5 g 7 g Cukor 20 g 30 g 40 g Só 35 g 55 g 75 g Vaj 35 g 55 g 75 g Francia kenyér A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Tegye az (1) és (2) jelű hozzávalókat az azoknak megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Francia kenyér Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g PROG. 9 Víz 140 ml 210 ml 280 ml Méz 70 g 100 g 135 g Instant élesztő (2) 0,5 tk 3/4 tk 1 tk Általános liszt 225 g 340 g 450 g Só 3/4 tk 1 tk 0,5 tk Őrölt és pörkölt mandula (1) 70 g 90 g 90 g 45 44 FŐTT GABONÁK ÉS LEKVÁR TÉSZTÁK ÉS PÉKSÜTEMÉNYEK Tészta Pizzatészta A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. A (2) jelölésű hozzávalókat tegye az ezeknek megfelelő adagolóba. Válassza ki a megfelelő programot, a kenyér súlyát, állítsa be a barnasági/sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megfelelő programot, majd nyomja meg a START gombot. Tészta Kovásztalan tészta-alap PROG. 11 PROG. 12 Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Víz 160 ml 240 ml 320 ml Olívaolaj 1 ek 1,5 ek 2 ek Só 0,5 tk 1 tk 1,5 tk Általános liszt 320 g 480 g 640 g Instant élesztő (2) 0,5 tk 1 tk 1,5 tk Hozzávalók 500 g 750 g 1000 g Felvert tojás 45 ml 50 ml 70 ml Só 150 g 200 g 275 g Búzaliszt 1 csipet 0,5 tk 1 tk Víz 375 g 500 g 670 g Mandulás sütemény Keverje össze az összes (*) hozzávalót egyenletesen eloszlatva. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megfelelő programot, állítsa be a barnasági/ sültségi fokozatot, majd nyomja meg a START gombot. Kalács / torta Hozzávalók PROG. 13 Felvert tojás* 200 g Sötét rum 3 ek Cukor* 190 g Mandulapor 60 g Só* 1 csipet Átszitálatlan búzaliszt 210 g Olvasztott vaj 145 g Térfogatnövelő szer 3 tk Zabkása A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 15 percre, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Gabonák Hozzávalók Az elkészült étel súlya 650 g PROG. 15 Tej 600 ml Zab 100 g Só vagy cukor 1 tk Tejbegríz A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 10 percre, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Gabonák Hozzávalók Az elkészült étel súlya 350 g PROG. 15 Tej 350 ml Búzadara 50 g Só és cukor 1 tk Rizskása A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 30 percre, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Gabonafélék Hozzávalók Az elkészült étel súlya 500 g PROG. 18 Rizs 200 g Víz 400 ml Só 0,5 tk Tipp: A rizs helyett kölest is használhat. Tipp: Ha a sűrűbb kását szereti, növelje a főzési időt 5 perccel. Az ízek fokozása érdekében a főzés végén adjon hozzá mézet, fahéjat, apróra vágott sárgabarackot és hámozott mogyorót. 47 46 Joghurt Öntse a hozzávalókat a joghurttartályba, majd keverje sima keverékké. Tegye a tartályt a tálba, előtte vegye ki a pengéket. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 9 órára, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Joghurt PROG. 18 TEJTERMÉKEK Hajdinakása A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 30 percre, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Gabonafélék Hozzávalók Az elkészült étel súlya 540 g PROG. 16 Víz 450 ml Hajdina 200 g Só 0,5 tk Lekvár Aprítsa fel a gyümölcsöt. A megadott sorrendben tegye a hozzávalókat a tálba, majd nyomja meg a START gombot. Lekvár Hozzávalók PROG. 17 Eper, őszibarack, rebarbara vagy sárgabarack (ízlés szerint) 580 g Cukor 360 g Citromlé 1 Pektin 15 g Hozzávalók Az elkészült étel mennyisége 850 ml Teljes tej 750 ml Joghurt 125 g Ivójoghurt Öntse a hozzávalókat a joghurttartályba, majd keverje sima keverékké. Tegye a tartályt a tálba, előtte vegye ki a pengéket. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 12 órára, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. Ivójoghurt Hozzávalók Az elkészült étel mennyisége 1 l PROG. 19 Sovány tej 900 ml Joghurt 125 g Cukor 3 ek Túró Keverje össze a hozzávalókat, majd öntse a tálba. Válassza ki a megadott programot. Növelje a programidőt 3 órára, a + gomb megnyomásával, majd nyomja meg a START gombot. A program lejártakor 1-2 percen belül szűrje le a túrót. Túró Hozzávalók Az elkészült étel súlya 550 g PROG. 20 Kefír 1,5 l Fokhagyma 45 ml Édeskömény 1 (125 g) Só 1 csipet ipp: Friss, zúzott fokhagymát adjon hozzá. A legjobb íz érdekében a legfrissebb hozzávalókat használja. A túrót zárt edényben, hűtve tárolja maximum 3 napig. Tipp: A selymesebb állagért szűrje át a joghurtot. Ha sűrűbb állagot szeretne elérni, növelje a programidőt 12 órára. Tárolja hűtőben a joghurtot, speciális fedő alatt. Fogyassza el 7 napon belül. Tipp: Fogyassza el 7 napon belül. Tipp: Amikor az étel elkészült, adjon hozzá egy kis darab vajat, majd keverje, amíg az elolvad. FŐTT GABONÁK ÉS LEKVÁR 49 48
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése