Szárnyashúsból készült ételek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

12. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szárnyashúsból készült ételek

 

 

 

1. rész

 

Csirke, kakas, tyúk

 

 

 

 

 

Összeállította: Klement András

 

 

 

 

 

 

Barcs, 2001. Február 23.

 

 

Tartalomjegyzék

 

Csirke, kakas és tyúk............................................................................ 14

 

Aprólékból készült ételek......................................................................................... 14

Apróhús felhasználása.............................................................................................. 14

Becsinált csirke.......................................................................................................... 14

Birsalmás csirke.......................................................................................................... 14

Bográcsos paprikás................................................................................................... 14

Cigánytészta............................................................................................................. 15

Citromos csirke.......................................................................................................... 15

Citromos csirke (Argentina)....................................................................................... 15

Csirke borban............................................................................................................ 15

Csirke bouillon – Kína................................................................................................. 15

Csirke fűszeres csicseriborsóval................................................................................. 16

Csirkegulyás............................................................................................................... 16

Csirkehússal töltött alma........................................................................................... 16

Csirke karfiol, vagy kalarábéval................................................................................ 16

Csirke-paella............................................................................................................. 16

Csirkepaprikás (Doro vat).......................................................................................... 17

Csirkepörkölt 1........................................................................................................... 17

Csirkepörkölt 2........................................................................................................... 17

Csirke rizzsel............................................................................................................... 17

Csirke tartármártással................................................................................................ 17

Csirke vadasan.......................................................................................................... 18

Csirke vadász módra (Pollo al cazador)................................................................... 18

Csirke-ragu................................................................................................................ 18

Csirkés rakott tészta................................................................................................... 18

Csirkés rizspuding....................................................................................................... 18

Csirkés-sonkás töltött paprika.................................................................................... 19

Csirkeszárny kapormártással, polentával.................................................................. 19

Csirkezúza pörkölt...................................................................................................... 19

Édes-savanyú csirke.................................................................................................. 19

Egyszerű paprikás csirke............................................................................................ 20

Erdélyi palacsintás csirke........................................................................................... 20

Erdélyi palacsintás csirke, rohanás közben............................................................... 20

Erdőszéli csirke........................................................................................................... 20

Eszterék kedvence (Római tálra).............................................................................. 20

Fényes csirke............................................................................................................. 20

Fiatal csirke mustáros köpenyben............................................................................. 21

Fiatal csirke szőlővel................................................................................................... 21

Fiatal csirke újhagymával.......................................................................................... 21

Fiatal csirke zöldséggel.............................................................................................. 22

Fiatal csirke vörösboros mártásban........................................................................... 22

Finom mártásos csirkeaprólék................................................................................... 23

Főnix csirkeszárny....................................................................................................... 23

Gombás csirkeszárnyak............................................................................................. 23

Gyömbéres csirkeszárny............................................................................................ 24

Gyümölcsös csirke..................................................................................................... 24

Hagymás csirkerizottó............................................................................................... 24

Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal......................................................................... 25

Jollof (Nyugat-Afrika)................................................................................................ 25

Kapros csirke.............................................................................................................. 25

Káposztában sült csirkeszárny................................................................................... 25

Káposztás csirke........................................................................................................ 26

Káposztás rakott tyúk különlegesen.......................................................................... 26

Kefires csirke.............................................................................................................. 26

Kuszkusz..................................................................................................................... 27

Lecsós csirkeszárny.................................................................................................... 27

Luca féle csirke.......................................................................................................... 27

Maccaronata............................................................................................................ 27

Másnapos levél reggelire.......................................................................................... 27

Másnapos pörkölt...................................................................................................... 28

Másnapos pörkölt 2................................................................................................... 28

Mexikói rizses csirke.................................................................................................... 28

Mézes-mustáros csirke............................................................................................... 28

Padlizsános csirke...................................................................................................... 29

Paprikás csirke........................................................................................................... 29

Paprikáscsibével töltött palacsinta........................................................................... 29

Paradicsomos csirke.................................................................................................. 29

Pástétom húslevesből megmaradt húsból................................................................ 29

Pezsgős csirke............................................................................................................ 29

Pirított csirke vadász módra...................................................................................... 30

Portugál csirke (Frango guisado).............................................................................. 30

Pörkölt csirke.............................................................................................................. 30

Rakott csirke.............................................................................................................. 30

Rántott csirke............................................................................................................. 30

Rizses csirke................................................................................................................ 31

Rokfortos csirke.......................................................................................................... 31

Roston sült csirkeszárny.............................................................................................. 31

Sajtos csirke............................................................................................................... 31

Shunnar khyll - Narancsos csirke................................................................................ 31

Sörös csirke gyümölcsös rizzsel................................................................................... 32

Székely csirkegulyás................................................................................................... 32

Tandoori csirke.......................................................................................................... 32

Tandoori csirke egyszerűen....................................................................................... 32

Tandoori csirke gyömbérrel....................................................................................... 33

Tárkonyos csirke 1...................................................................................................... 33

Tárkonyos csirke 2...................................................................................................... 33

Tárkonyos csirkezúza.................................................................................................. 33

Tejfölös csirkepaprikás............................................................................................... 34

Tejszínes csirke 1......................................................................................................... 34

Tejszínes csirke 2......................................................................................................... 34

Tejszínes csirke 3. (Ilkbahar tavugu)........................................................................... 34

Tejszínes csirke (római tálban)................................................................................... 34

Töltött paprikás csirke................................................................................................ 34

Tyúk tormás káposztalében....................................................................................... 35

Valenciai paella 1..................................................................................................... 35

Valenciai paella 2..................................................................................................... 35

Zamatos csirkezúza................................................................................................... 36

Zöldborsós csirke........................................................................................................ 36

 

Csirkecombból készült ételek................................................................................. 36

Alpesi csirkecomb..................................................................................................... 36

Alufóliában sült csirkecomb körettel......................................................................... 36

Argentin csirke 1........................................................................................................ 36

Argentin csirke 2........................................................................................................ 36

Bajor csirkecomb....................................................................................................... 37

Bazsalikomos sajtos csirke.......................................................................................... 37

Csabai csirkecomb................................................................................................... 37

Csirkecomb ananászraguval.................................................................................... 37

Csirkecomb Ilmici módon......................................................................................... 38

Csirkecomb olaszosan............................................................................................... 38

Csirkecomb paprikával............................................................................................. 38

Csirkecomb paradicsomos gombamártásban........................................................ 38

Csirkecomb párolt káposzta ágyon.......................................................................... 39

Csirkecomb sajtos fokhagymamártásban................................................................ 39

Csirkecomb székely módra....................................................................................... 39

Egzotikus csirkecombok nyárson............................................................................... 39

Egzotikus csirke rizssalátával...................................................................................... 39

Erdészféle csirkecomb............................................................................................... 40

Fokhagymás rakott csirke.......................................................................................... 40

Francia sajtos csirke................................................................................................... 40

Fűszeres csirke............................................................................................................ 40

Gyulai csirkecomb 1.................................................................................................. 40

Gyulai csirkecomb 2.................................................................................................. 41

Hagymás rántott csirkecomb.................................................................................... 41

Hegyaljai sült csirkecomb.......................................................................................... 41

Illatos csirkenyársak................................................................................................... 41

Joghurtos pipi (Pannika kedvence).......................................................................... 42

Kelbimbóval sült csirkecomb..................................................................................... 42

Királyok csirkecombja................................................................................................ 42

Kókuszos csirkecomb................................................................................................. 42

Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel........................................................................ 42

Kukoricás rakott csirkecomb..................................................................................... 43

Londoni csirkecomb.................................................................................................. 43

Nagypapám szaftos husija........................................................................................ 43

Pácolt csirkecomb Júlia módra................................................................................ 43

Rakott csirke.............................................................................................................. 44

Római tálas csirke...................................................................................................... 44

Pálinkás csirkecomb.................................................................................................. 44

Paradicsomos-zelleres csirkecomb........................................................................... 44

Rántott csirkecomb kókuszbundában...................................................................... 44

Részeg csirkecomb Bálint Antónia módra................................................................ 45

Rizses csirkecomb Isztambulból................................................................................. 45

Sajttal töltött csirkecomb.......................................................................................... 45

Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb........................................................................... 45

Sörös csirke I............................................................................................................... 46

Sörös csirke II.............................................................................................................. 46

Spanyol csirkecomb.................................................................................................. 46

Szerecsendiós csirke.................................................................................................. 46

Szőlős csirkecombok.................................................................................................. 47

Tejfölös csirkecomb................................................................................................... 47

Töltött csirkecomb I................................................................................................... 47

Töltött csirkecomb II................................................................................................... 47

Töltött csirkecomb III.................................................................................................. 48

Töltött tyúkcomb (kotlett maréchal)......................................................................... 48

Ünnepi csirkecomb................................................................................................... 48

 

Csirkemájból készült ételek..................................................................................... 49

Ánizsos csirkemáj....................................................................................................... 49

Birsalmás csirkemáj.................................................................................................... 49

Császár-máj............................................................................................................... 49

Csirkemáj bundában................................................................................................ 49

Csirkemáj fehérborban............................................................................................. 49

Csirkemáj naranccsal................................................................................................ 50

Csirkemáj pástétom.................................................................................................. 50

Csirkemáj rizottó........................................................................................................ 50

Csirkemáj roston........................................................................................................ 50

Csirkemáj sütése........................................................................................................ 50

Csirkemájas krokett................................................................................................... 51

Csirkemájas palacsinta............................................................................................. 51

Csirkemájas pástétom............................................................................................... 51

Csirkemájjal töltött gomba........................................................................................ 51

Csirkemájjal töltött paradicsompaprika.................................................................... 52

Csirkemáj-ragu.......................................................................................................... 52

Csirkemájtorta........................................................................................................... 52

Csirkemájas pástétom............................................................................................... 53

Csirkemáj rizottó........................................................................................................ 53

Ernő májas-gyümölcsös rizottója............................................................................... 53

Extrafinom csirkemáj.................................................................................................. 53

Fokhagymás csirkemáj.............................................................................................. 54

Gesztenyés csirkemáj................................................................................................ 54

Hamis libamáj............................................................................................................ 54

Kenyérben sült fokhagymás csirkemáj...................................................................... 54

Ördöngös csirkemáj.................................................................................................. 54

Pirított csirkemáj Frank módra................................................................................... 55

Ropogós csirkemáj.................................................................................................... 55

Sajtos rántott csirkemáj............................................................................................. 55

Szalonnás csirkemáj................................................................................................... 55

Tárkonyos májragu.................................................................................................... 56

Tejes csirkemáj........................................................................................................... 56

 

Csirkemellből készült ételek.................................................................................... 56

Almás csirke másképpen.......................................................................................... 56

Almás csirkemell........................................................................................................ 56

Almás csirkemell........................................................................................................ 57

Almás csirkevagdalt.................................................................................................. 57

Ananászos csirkemell 1.............................................................................................. 57

Ananászos csirkemell 2.............................................................................................. 57

Aranka göngyölt csirkéje........................................................................................... 57

Banánnal töltött csirkemell........................................................................................ 58

Barackos csirkemell................................................................................................... 58

Bársonyos csirke, gombával (Korea)......................................................................... 58

Betyár csirkepecsenye.............................................................................................. 58

Borsos csirkemell........................................................................................................ 58

Coq au vin................................................................................................................. 59

Csípős csirkemell....................................................................................................... 59

Csípős csirketekercs.................................................................................................. 59

Csirkecurry................................................................................................................. 59

Csirkehús-kockák uborkamártásban......................................................................... 60

Csirke tonhalas mártásban....................................................................................... 60

Csirkemell almakarikákkal......................................................................................... 60

Csirkemell amerikai módon....................................................................................... 61

Csirkemell Bella módra.............................................................................................. 61

Csirkemell császár módjára....................................................................................... 61

Csirkemell csirkemájjal töltve..................................................................................... 62

Csirkemell erdőkerülő módra.................................................................................... 62

Csirkemell-falatok nyárson sütve............................................................................... 62

Csirkemell fűszeres tésztában.................................................................................... 62

Csirkemell gombával................................................................................................ 62

Csirkemell Gyuláról.................................................................................................... 63

Csirkemell leveles tésztában..................................................................................... 63

Csirkemell Mérő módra............................................................................................. 63

Csirkemell narancsos márványsajttal........................................................................ 64

Csirkemell paprikával................................................................................................ 64

Csirkemell pikáns mártásban.................................................................................... 64

Csirkemell sajtos olajbogyóval.................................................................................. 65

Csirkemell sütve......................................................................................................... 65

Csirkemell sütve, másképp........................................................................................ 65

Csirkemell tengerész módra...................................................................................... 65

Csirkemell zabtésztában........................................................................................... 66

Csirkemetélt gombabundában................................................................................ 66

Csirkenyárs bundában.............................................................................................. 66

Csirkés rizssaláta szilveszterre..................................................................................... 66

Csirkés-garnélás masala balti-mártással................................................................... 67

Csongrádi tepsis csirke.............................................................................................. 67

Dubarry csirkemell..................................................................................................... 67

Elronthatatlan sajtos csirkemell................................................................................. 68

Fehérboros csirke....................................................................................................... 68

Fokhagymás csirkemell............................................................................................. 68

Főtt csirkemell fűszeresen.......................................................................................... 68

Fűszeres csirkemell naranccsal.................................................................................. 68

Gombás csirkemell.................................................................................................... 69

Gombás csirkevagdalt.............................................................................................. 69

Gombás töltött csirkemell......................................................................................... 69

Göngyölt csirkemell szilvával..................................................................................... 70

Grape fruitos csirkemell............................................................................................. 70

Grillezett csirkemell 1................................................................................................. 70

Grillezett csirkemell 2................................................................................................. 70

Grillezett mézes-mustáros csirke................................................................................ 70

Garden saláta........................................................................................................ 71

Barbecue szósz, grillezéshez................................................................................... 71

Gyümölcsös csirke..................................................................................................... 71

Gyümölcsös szárnyassaláta 4 személyre................................................................... 71

Hawaii saláta............................................................................................................. 72

Hirtelen sült csirke tárkonymártással.......................................................................... 72

Izraeli csirke................................................................................................................ 72

Jércemell csíkok kukoricában................................................................................... 73

Kabátos hús............................................................................................................... 73

Karibi csirke (Costa Rica)........................................................................................... 73

Kay pha wan - Csirkehús ananásszal (édes-savanyú).............................................. 73

Kijevi csirkemell 1....................................................................................................... 73

Kijevi csirkemell 2....................................................................................................... 74

Kijevi csirkemell 3....................................................................................................... 74

Kijevi csirkemell 4....................................................................................................... 75

Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével........................................................ 75

Körített csirkemell...................................................................................................... 75

Krémsajtos csirkemell................................................................................................. 75

Kreol csirkemell vagy comb...................................................................................... 76

Kuvaiti csirkepiláf....................................................................................................... 76

Lecsós csirkemell-egytál............................................................................................ 76

Magyaros csirkemell.................................................................................................. 76

Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával.................................................... 77

Májas csirkemell........................................................................................................ 77

Makói rántott csirkemell............................................................................................ 77

Mandulás csirkehús ~®~............................................................................................ 78

Mandulás csirkemell.................................................................................................. 78

Mandulával tűzdelt csirkemell................................................................................... 78

Mexikói csirke............................................................................................................ 79

Mogyorós csirkemetélt.............................................................................................. 79

Mustáros csirke fóliában............................................................................................ 79

Nyugdíjas csirkemell.................................................................................................. 79

Parázson sült rozmaringos csirkenyárs....................................................................... 79

Pekándiós csirkemell................................................................................................. 80

Pikáns csirkemell........................................................................................................ 80

Pilseni csirkemell........................................................................................................ 80

Pirított csirkemell........................................................................................................ 80

Rakott hús.................................................................................................................. 81

Rakott csirkemell....................................................................................................... 81

Ráccsirke 1................................................................................................................ 81

Ráccsirke 2................................................................................................................ 81

Rakott csirkemell általam készítve............................................................................. 82

Rakott csirkemell....................................................................................................... 82

Rántott csirkemell sajtos panírban............................................................................ 82

Római tálas csirke...................................................................................................... 82

Római tálas hús......................................................................................................... 82

Sajtban sült csirkemell............................................................................................... 83

Sajtos csirkefalatok.................................................................................................... 83

Sajtos csirkemell......................................................................................................... 83

Sajtos hús................................................................................................................... 83

Sajtos rántott csirkemell............................................................................................. 84

Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával................................................................. 84

Sárga csirkemell........................................................................................................ 84

Sonkás-tormás csirke................................................................................................. 84

Subás csirke czifra-módra......................................................................................... 85

Süni............................................................................................................................ 85

Svéd csirkemell.......................................................................................................... 85

Szárnyas hússaláta.................................................................................................... 85

Szilvával töltött csirkemell.......................................................................................... 85

Szójás csirkemell........................................................................................................ 86

Tárkonyos csirkemell.................................................................................................. 86

Tejszínes csirkemell zöldborsóval................................................................................ 86

Tésztagyűrű pesto csirkével....................................................................................... 86

Töltött csirkemell háziasan......................................................................................... 87

Töltött paprika csirkemellből...................................................................................... 87

Újburgonyás csirkemell.............................................................................................. 87

Vásárhelyi karalábés csirke....................................................................................... 87

Zelleres-kávés csirkesaláta........................................................................................ 87

Zsályás csirkenyársak................................................................................................. 88

 

Kakasételek............................................................................................................... 88

Kakas......................................................................................................................... 88

Kakas rác módra....................................................................................................... 88

Kakasleves................................................................................................................. 88

Kakasleves tojással.................................................................................................... 88

Lencsés kakas............................................................................................................ 89

Párolt kakas............................................................................................................... 89

Rántott kakasszelet sajtmártással.............................................................................. 89

Rizses kakas............................................................................................................... 90

Sült-főtt kakas............................................................................................................ 90

Tántorgó kakas.......................................................................................................... 90

Tarhonyás kakas 1..................................................................................................... 90

Tarhonyás kakas 2..................................................................................................... 91

Tejfölös kakasgulyás.................................................................................................. 91

Zöldséges kakaspecsenye........................................................................................ 91

 

 

Levesek csirkéből és tyúkból.................................................................................. 91

Tyúk........................................................................................................................... 92

Almás csirkeleves....................................................................................................... 92

Bakonyi gombás csirkeleves..................................................................................... 92

Bogotai csirkeleves.................................................................................................... 92

Bolognai levesegytál................................................................................................. 92

Boros csirkeleves........................................................................................................ 93

Borsós csirkeleves...................................................................................................... 93

Brokkolileves csirkemájjal........................................................................................... 93

Citromos csirkeleves.................................................................................................. 93

Citromos csirkeleves gombával................................................................................ 94

Citromos csirkeleves rizzsel........................................................................................ 94

Currys csirkeleves....................................................................................................... 94

Csirke alaplé.............................................................................................................. 94

Csirkeaprólék- leves 1................................................................................................ 94

Csirkeaprólék- leves 2................................................................................................ 95

Csirkeaprólék leves északi módra............................................................................. 95

Csirkebecsinált-leves 1.............................................................................................. 95

Csirkebecsinált-leves 2.............................................................................................. 96

Csirke-csontleves....................................................................................................... 96

Csirke-gomba leves................................................................................................... 96

Csirkegombóc-leves................................................................................................. 96

Csirkeleves gurmand módra..................................................................................... 96

Csirkeleves indiai módon.......................................................................................... 97

Csirkeleves lestyánnal............................................................................................... 97

Csirkeleves szamorodnival......................................................................................... 97

Csirkeleves uborkával................................................................................................ 97

Csirkemáj-püré leves................................................................................................. 98

Csirkés sóskaleves...................................................................................................... 98

Dán csirkeleves.......................................................................................................... 98

Diós tyúkleves............................................................................................................ 98

Fokhagymás csirkeleves............................................................................................ 99

Füstölt csirkeleves mazsolával................................................................................... 99

Gombás tyúkleves..................................................................................................... 99

Görög csirkeleves...................................................................................................... 99

Görög rizses tyúkleves............................................................................................... 99

Gyömbéres csirkeleves............................................................................................ 100

Házias tyúkhúsleves................................................................................................. 100

Indiai csirkeleves...................................................................................................... 100

Júlia ünnepi hideg levese........................................................................................ 100

Karfiolos csirkeleves................................................................................................. 101

Kínai csirkeleves....................................................................................................... 101

Kukoricás csirkeleves............................................................................................... 101

Lakodalmi tyúkleves................................................................................................ 101

Legényfogó tyúkleves............................................................................................. 102

Mandulás csirkeleves - Brazília................................................................................. 102

Mazsolás csirkeleves................................................................................................ 102

Májas csirkeleves..................................................................................................... 102

Májusi csirkeleves..................................................................................................... 103

Mandulás csirkekrémleves....................................................................................... 103

Mindentbeleleves.................................................................................................... 103

Nyári csirkeleves babbal......................................................................................... 103

Olasz csirkegulyás sajttal......................................................................................... 104

Orosz csirkeleves...................................................................................................... 104

Öregleves „vén tyúkból”......................................................................................... 104

Paradicsomos csirkeleves........................................................................................ 104

Pándi csirkeleves..................................................................................................... 105

Raguleves 1............................................................................................................. 105

Raguleves 2............................................................................................................. 105

Sajtos csirkeleves..................................................................................................... 105

Sonkás csirkeleves-egytál........................................................................................ 105

Szárnyasaprólék-leves............................................................................................. 106

Szárnyasgaluska leves............................................................................................. 106

Szerecsenleves........................................................................................................ 106

Szőlőleves csirkével.................................................................................................. 106

Tárkonyos csirkeragu-leves 1................................................................................... 107

Tárkonyos csirkeragu-leves 2................................................................................... 107

Tárkonyos csirkeszárny leves.................................................................................... 107

Tavaszi aprólékleves................................................................................................ 107

Tojásos csirkeleves................................................................................................... 107

Tojásos csirkepüré-leves........................................................................................... 108

Tokaji csirkeleves sonkával....................................................................................... 108

Tyúkleves.................................................................................................................. 108

Tyúkhúsleves 1.......................................................................................................... 108

Tyúkhúsleves 2.......................................................................................................... 108

Tyúk tormás káposztalében..................................................................................... 109

Újházi-leves.............................................................................................................. 109

 

Szárnyasok grillezve................................................................................................ 110

Almás grillcsirke........................................................................................................ 110

Ananászos grillcsirke................................................................................................ 110

Csirkemáj grillsütőben.............................................................................................. 110

Diétás grillcsirke....................................................................................................... 110

Fűszeres grillcsirke..................................................................................................... 110

Grillcsirke olaszosan................................................................................................. 111

Kapros csirkemell..................................................................................................... 111

Kókuszos grillcsirke................................................................................................... 111

Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb.......................................................................... 111

Szárnyasvagdalt grillben......................................................................................... 111

Veracruzi grillcsirke.................................................................................................. 112

 

Szárnyasok sütve..................................................................................................... 112

Borban sült csirke..................................................................................................... 112

Citromos csirke........................................................................................................ 112

Csirke bundában..................................................................................................... 112

Csirkesült (Adobo) (Fülöp-szigetek)......................................................................... 113

Egészben sült csirke................................................................................................. 113

Fóliában sült rakott csirke........................................................................................ 113

Mézes-mustáros csirke............................................................................................. 113

Hagymás sült csirke................................................................................................. 113

Kínai csirke............................................................................................................... 113

Narancsmázas sült csirke......................................................................................... 114

Nyárson sült csirke.................................................................................................... 114

Parasztos sült csirke.................................................................................................. 114

Parázson sült csirke.................................................................................................. 114

Pácolt sült csirke (Frango assado)........................................................................... 114

Sóban sült csirke...................................................................................................... 115

Sült csirke paradicsomos rizottóval.......................................................................... 115

Sültcsirke vele sült körettel....................................................................................... 115

Szalonnával tűzdelt csirke........................................................................................ 115

Tárkonyos boros sült csirke....................................................................................... 116

Vajjal sült csirke........................................................................................................ 116

 

Szárnyasok töltve.................................................................................................... 116

Almás töltött csirke.................................................................................................. 116

Ananászos töltött csirke........................................................................................... 116

Bakonyi csirke.......................................................................................................... 117

Családi töltött csirke................................................................................................ 117

Diós rokforttal töltött csirke...................................................................................... 117

Fantázia töltött csirke............................................................................................... 117

Gesztenyés töltött csirke.......................................................................................... 118

Grúz töltött csirke..................................................................................................... 118

Hágai töltött csirke................................................................................................... 118

Havasi töltött csirke.................................................................................................. 119

Isaszegi töltött csirke................................................................................................ 119

Jamaicai csirke........................................................................................................ 119

Krémsajtos mogyoróval töltött csirke....................................................................... 119

Májas rizzsel töltött csirke......................................................................................... 119

Mandulás töltött csirke............................................................................................ 120

Mandulás-körtés töltött csirke.................................................................................. 120

Mazsolás csirke almaszósszal................................................................................... 120

Pezsgős csirke.......................................................................................................... 121

Porosz csirke............................................................................................................. 121

Sajtos töltött csirke................................................................................................... 121

Sonkával töltött csirke.............................................................................................. 121

Sörös töltött csirke.................................................................................................... 121

Szabolcsi töltött csirke.............................................................................................. 122

Tanyasi töltött csirke................................................................................................. 122

Tojással töltött csirke................................................................................................ 122

Töltött csirke 1.......................................................................................................... 122

Töltött csirke 2.......................................................................................................... 122

Töltött csirke 3.......................................................................................................... 123

Töltött csirke alufóliában.......................................................................................... 123

Töltött csirke kukoricával.......................................................................................... 123

Töltött csirke szójás töltelékkel.................................................................................. 124

Töltött csirke, alkotás módra.................................................................................... 124

Töltött tyúk............................................................................................................... 124

Visegrádi mandulás csirke....................................................................................... 124

Zöldségekkel töltött csirke....................................................................................... 125

 

Pirított, mártásos, és egyéb csirkék...................................................................... 125

Almás sült csirke....................................................................................................... 125

Ananászos csirkeegytál........................................................................................... 125

Badacsonyi csirke.................................................................................................... 125

Bakonybéli csirke..................................................................................................... 126

Bográcsban főtt kapros csirke................................................................................. 126

Borsos paprikázott csirke.......................................................................................... 126

Budai sült csirke........................................................................................................ 126

Burgonyában sült csirke........................................................................................... 127

Citromos csirke (Argentína)..................................................................................... 127

Citromos csirke........................................................................................................ 127

Citromos pirított csirke............................................................................................. 127

Csirke borban.......................................................................................................... 128

Csirke citromos tejfölben sütve................................................................................ 128

Csirke cseresznyével................................................................................................ 128

Csirke fűszermártásban............................................................................................ 128

Csirke gurmand módra........................................................................................... 129

Csirke jambalaya módon........................................................................................ 129

Csirke karfiollal, vagy kalarábéval........................................................................... 129

Csirke mustáros pácban.......................................................................................... 129

Csirke mustban........................................................................................................ 129

Csirke narancslében................................................................................................ 130

Csirke rizzsel.............................................................................................................. 130

Csirke Tamara módra.............................................................................................. 130

Csirke tartármártással.............................................................................................. 130

Csirke tejszínes karalábéban................................................................................... 131

Csirke tejszínes tárkonyban...................................................................................... 131

Csirke vegyes sajttal................................................................................................ 131

Csirke zöldséggel..................................................................................................... 131

Csirke, tojásban....................................................................................................... 131

Csirke egytál............................................................................................................ 132

Csirkepaprikás, másképpen.................................................................................... 132

Csirkepörkölt............................................................................................................ 132

Csirkeragu padlizsánnal.......................................................................................... 132

Csirke-ragu.............................................................................................................. 133

Csirkéstál tavasziasan.............................................................................................. 133

Csirkesült aszalt szilvával.......................................................................................... 133

Csirkesült Frank módra............................................................................................. 133

Csirkesütés-ötlet....................................................................................................... 134

Csodálatos csirke.................................................................................................... 134

Csongrádi tepsis csirke............................................................................................ 134

Dán csirke................................................................................................................ 134

Diós pácolt csirke..................................................................................................... 135

Diós pirított csirke..................................................................................................... 135

Diós rántott csirke.................................................................................................... 135

Erdész csirke............................................................................................................. 136

Édes-savanyú csirke................................................................................................. 136

Édes savanyú kínai csirke......................................................................................... 136

Fahéjas csirke.......................................................................................................... 136

Fényes csirke............................................................................................................ 137

Flambírozott csirke ananásszal................................................................................ 137

Fokhagymás csirke.................................................................................................. 137

Fokhagymás rakott csirke........................................................................................ 137

Gombás csirke......................................................................................................... 138

Gombás rakott csirke.............................................................................................. 138

Grillezett csirke......................................................................................................... 138

Grúz szárnyas szavici................................................................................................ 139

Hagymás csirke rizsben............................................................................................ 139

Hagymás sült csirke................................................................................................. 139

Hegyaljai csirke........................................................................................................ 139

Idei rántott csirke..................................................................................................... 139

Indiai csirke 1........................................................................................................... 139

Indiai csirke 2........................................................................................................... 140

Indonéz fűszeres csirke............................................................................................. 140

Jemeni mazsolás csirke............................................................................................ 140

Jérce tiroli módon.................................................................................................... 141

Jércesült gombával................................................................................................. 141

Joghurtos pikáns csirke............................................................................................ 141

Júlia csirkés tálja...................................................................................................... 141

Kantoni csirke (eredeti recept)................................................................................ 142

Kapros-juhtúrós csirke.............................................................................................. 142

Karfiolos csirke......................................................................................................... 142

Kínai csirke............................................................................................................... 143

Kolozsvári csirke....................................................................................................... 143

Köpönyeges csirke, vagy tyúk................................................................................. 143

Kuszkusz................................................................................................................... 143

Lecsós csirke............................................................................................................ 144

Lencsés tyúkpecsenye............................................................................................ 144

Luca féle csirke........................................................................................................ 144

Maccaronata.......................................................................................................... 144

Makói csirke............................................................................................................. 145

Makói csirketokány.................................................................................................. 145

Mandulás csirke kínai módra................................................................................... 145

Mandulás-körtés töltött csirke.................................................................................. 145

Marengo csirke (Borban párolt csirke).................................................................... 146

Mazsolás csirke 1...................................................................................................... 146

Mazsolás csirke 2...................................................................................................... 146

Mazsolás csirke 3...................................................................................................... 146

Meggyes csirke........................................................................................................ 147

Mexikói fűszeres csirke............................................................................................. 147

Mogyorós csirke....................................................................................................... 147

Mustáros-kapris csirke.............................................................................................. 147

Nagyanyám csirkepaprikása.................................................................................. 148

Nápolyi csirke.......................................................................................................... 148

„Nem lehet abbahagyni” csirke.............................................................................. 148

Párolt boros csirke.................................................................................................... 149

Pácolt currys csirke.................................................................................................. 149

Paprikás csirke......................................................................................................... 149

Paradicsomos csirke................................................................................................ 149

Párolt csirke bizertai módra..................................................................................... 149

Párolt csirke vörösboros meggyel............................................................................ 150

Petrezselymes- paradicsomos csirke....................................................................... 150

Pezsgős csirke 1....................................................................................................... 150

Pezsgős csirke 2....................................................................................................... 150

Pezsgős csirke 3....................................................................................................... 151

Porosz csirke............................................................................................................. 151

Rakott csirke padlizsánnal....................................................................................... 151

Rántott sajtos csirke................................................................................................. 151

Rizses csirke.............................................................................................................. 151

Rizses csirke (Asopao).............................................................................................. 152

Rozmaringos csirke.................................................................................................. 152

Sáfrányos csirke....................................................................................................... 152

Sajtos tésztával töltött csirke.................................................................................... 153

Sajtos-mazsolás csirke.............................................................................................. 153

Sanghaji sült csirke................................................................................................... 153

Shunnar khyll - narancsos csirke.............................................................................. 153

Sóban sült csirke 1.................................................................................................... 153

Sóban sült csirke 2.................................................................................................... 154

Sonkás csirke............................................................................................................ 154

Sörös csirke.............................................................................................................. 154

Sörös csirke gyümölcsös rizzsel................................................................................. 155

Sörös-sajtos csirke.................................................................................................... 155

Sült csirke (Barbacued Chicken)............................................................................. 155

Sült csirke, különlegesen.......................................................................................... 155

Sült csirke paradicsomos rizottóval.......................................................................... 156

Sült csirke pikáns pácban........................................................................................ 156

Sültcsirke vele sült körettel....................................................................................... 156

Szalonnás-paradicsomos csirke............................................................................... 157

Szárnyas hús tarhonyával........................................................................................ 157

Szárnyashús ropogós............................................................................................... 157

Szójás csirke............................................................................................................. 157

Születésnapi csirke................................................................................................... 157

Tanduri csirke........................................................................................................... 158

Tántorgó csirke........................................................................................................ 158

Tanyasi töltött csirke................................................................................................. 158

Tárkonyos csirke 1.................................................................................................... 158

Tárkonyos csirke 2.................................................................................................... 159

Tejszínes csirke 1....................................................................................................... 159

Tejszínes csirke 2....................................................................................................... 159

Tojásos csirke........................................................................................................... 159

Tojással töltött csirke................................................................................................ 159

Tokaj hegyaljai mustos csirke................................................................................... 159

Tormás sült csirke..................................................................................................... 160

Török rakott csirke.................................................................................................... 160

Ünnepi gombás csirke............................................................................................. 160

Vadított csirke.......................................................................................................... 160

Vásárhelyi csirke...................................................................................................... 161

Veszprémi csirke...................................................................................................... 161

Zöldbabos csirke...................................................................................................... 161

Zöldborsós csirke...................................................................................................... 161

Zöldséges csirkéstál................................................................................................. 162

Zöldséges csirke (Pollo guiso con vegetales).......................................................... 162

Zöldséges, rizses csirke (Japán)............................................................................... 162

 

Tészták és hideg ételek szárnyashússal............................................................... 162

Csirkekocsonya........................................................................................................ 162

Csirkemájkrém, formában....................................................................................... 163

Csirkerolád............................................................................................................... 163

Csirkés lepény.......................................................................................................... 163

Csirkés metélt.......................................................................................................... 164

Csirkés sajtrolád....................................................................................................... 164

Csirkés sós piskóta.................................................................................................... 164

Csirkesaláta 1.......................................................................................................... 165

Csirkesaláta 2.......................................................................................................... 165

Csirkesaláta 3.......................................................................................................... 165

Csirkesaláta 4.......................................................................................................... 165

Csirkesaláta 5.......................................................................................................... 165

Fényes csirke............................................................................................................ 166

Kocsonyázott csirkemajonéz................................................................................... 166

Meggyes csirkemajonéz.......................................................................................... 167

Palacsinta csirkével, gombával............................................................................... 167

Palacsintatekercs.................................................................................................... 167

Rakott csirkepástétom............................................................................................. 168

Sajtos tésztával töltött csirke.................................................................................... 168

Töltött csirkés alma.................................................................................................. 168

 

Tyúkból készült ételek............................................................................................. 168

Extra tyúkragu.......................................................................................................... 168

Fűszeres tyúkcipó..................................................................................................... 169

Házias tyúkhúsleves................................................................................................. 169

Káposztás rakott tyúk különlegesen........................................................................ 169

Lencsés tyúkpecsenye............................................................................................ 170

Palotai uborkás tyúk................................................................................................ 170

Sajtos tyúktekercs (büféasztalra)............................................................................. 170

Töltött tyúk............................................................................................................... 170

Tűzdelt tyúkmell....................................................................................................... 170

Tyúkhúsleves............................................................................................................ 171

Tyúkhússal töltött burgonya..................................................................................... 171

Vagdalt tyúkmell..................................................................................................... 171

 

Csirke, kakas és tyúk

 

Aprólékból készült ételek

 

Apróhús felhasználása

Az elmúlt napokban váratlan vendégem érkezett. Mivel több olyan apró husim volt a hűtőben, ami csak kis főzelék feltétnek felelt volna meg, de semmiképpen nem lett volna kiadós a következőt kreáltam: Alapanyagok: pulykaapró, borjú apró, nyers burgonya, só bors majoránna, borsmenta, vékony szelet szalonna, lehet bacon is, paprika, hagyma, ha van tejföl is. 1 liter húsleves kockából készült lé. Elkészítése: a jénai edénybe alulra szalonnát, nyersburgonyát (vékony karikára vágva), majd pulyka, burgonya, borjúapró, burgonya, paprika, hagyma, pulyka, stb. ugyanúgy mintha rakott burgonyát készítenétek, csak nem főtt burgonyából, hanem nyersből, tetejére tejfölt, zsemlemorzsát, szalonnát teszek, valamint a burgonya sorokat húsleves-lével meglocsolom.

Elkészítés: az edény nagyságától, mélységétől függően és 8 személyre készítettem s e mennyiséget összekészítés után kb. 45 percig sütöttem a gázsütőben a 6-os fokozaton.

 

Becsinált csirke

Hozzávalók: Csirke 2 db, petrezselyem 1 csomó, zsír 10 dkg, liszt 1 ek. só 1 késh. citromlé 1 ek.

Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, forró zsírban, petrezselyem zöldjével, melyet finomra vágunk, pároljuk. Ha puha, hintsük meg egy kanál liszttel, ezzel kicsit pirítjuk. Eresszük fel kis vízzel, s ha van, húslével, teszünk bele kis sót, és tovább főzzük. Tálalásnál, kis citromlevet adunk hozzá.

 

Birsalmás csirke

Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk. sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva.

Elkészítés: Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön.

 

Bográcsos paprikás

Hozzávalók (6-8 személyre): 1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász).  3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor. 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehúsdarabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem.

 

Cigánytészta

Hozzávalók: 1 kappan szétdarabolva, só, fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 csomag 8 tojásos szélesmetélt. 1 tejföl (Eltérően a legtöbb ételtől ebbe nem tesznek tört pirospaprikát, sőt borsot sem, amely fűszerek elmaradhatatlan kellékei a cigány konyhának).

Elkészítés: A kappant sózzuk, zúzott fokhagymával bekenjük majd alufólia alatt, kevés vízzel puhára pároljuk, egy szép nagy tepsiben úgy, hogy a hagymát, paradicsomot, és paprikát is beletesszük.  Mialatt puhul a kappan, kifőzzük a tésztát, és a megpárolódott húshoz körítjük. Piros ropogósra sütjük és tálalás előtt nyakonöntjük tejföllel. Nem fogyókúrás, "Bilagitos" étek de nagyon finom.

 

Citromos csirke

Elkészítés: 2-3 drb gyenge, kirántani való csirkét feldarabolunk és lábasba, tiszta zsíron, sóval fedő alatt, puhára párolunk. Míg a csirke megpuhul, negyed liter finomlisztből, dió nagyságú vajból, egy tojásból tésztát gyúrunk, annyi tejfelt véve hozzá, hogy se lágy, se kemény ne legyen a tészta. Ezt kinyújtjuk, egy formát kizsírozunk, és a kinyújtott tésztát beletesszük, és úgy rakjuk bele a megpuhult csirkét, és a hús közé ízlés szerint citromszeleteket rakunk. A zsírt, amelyben a csirkét pároltuk, szintén ráöntjük a húsra és 4-5 deci friss tejfelt is. A hús fölött a tésztát összehajtogatjuk és betesszük a sütőbe. Ha szép pirosra sült, azonnal tésztástálra borítjuk és tálaljuk.

 

Citromos csirke (Argentina)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke (darabokra vágva), 8 dkg vaj, 6 ek. citromlé, 10 dkg zeller (apró kockára vágva) 3 ek. liszt, 3-4 dl tej, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 ek. cukor, 2 kávés-kanál mustár, 1/2 kávéskanál ecet

Elkészítés:  A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük a citromlével és leöntjük vele az egymás mellé rakott csirkedarabokat. Közép meleg sütőben 1 órán át, sütjük, amíg a hús megpuhul. A zellert jól záródó, tűzálló tálban, 4 evőkanál vízben, a csirke mellett főzzük a sütőben kb. 30 percig. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk. Lassan beleöntjük a tej kétharmadát, és takaréklángon addig keverjük, míg sima lesz, és sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, a cukrot és a maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet, és addig keverjük, míg sűrű lesz. Végül hozzáadjuk a zellert és a csirkéből kisült levet. Tálaláskor a mártást a csirkedarabokra öntjük.

 

Csirke borban

Hozzávalók: 1,5 kg -os csirke, 12 dkg  paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehér- vagy vörösbor, fél csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál olaj, őrölt bors, só

Elkészítés: A csirkét 8 darabra vágjuk, megsózzuk, és kevés olajban pirosra sütjük. Beletesszük a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Az egészet jól átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráöntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk.  A csirkét kivesszük a sütőedényből, a levét megszórjuk vágott petrezselyemmel. Köretként párolt rizst adunk hozzá.

 

Csirke bouillon – Kína

Hozzávalók: 1 csirke, 2.5 l víz, 3-4 zöldhagyma, 2 kávéskanál gyömbér, 1 ek. sherry, só

Elkészítés: Az összes nyersanyagot együtt tegyük fel főni. Mikor felforrt, állítsuk takaréklángra és 2.5 óra hosszat főzzük. Ha megfőtt, csontozzuk ki a csirkét, vágjuk apró darabokra és pároljuk.

 

Csirke fűszeres csicseriborsóval

Hozzávalók: 8 kisebb csirkehús-darab (például szárny vagy alsócomb), 3 evőkanál olaj, 1 nagy hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma. 1-2 friss, zöld chilipaprika, kimagozva és felaprítva vagy helyette 1-2 kiskanál chilipaprika-krém, 2 kiskanál őrölt kömény. 2 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál garam masala, 1 kiskanál őrölt kurkuma, 45 dkg darabolt konzerv paradicsom, 1,5 dl víz, 1 evőkanál apróra vágott friss menta. 50 dkg konzerv csicseriborsó Iecsepegtetve, só, 1 evőkanál apróra vágott friss koriander, natúr joghurt a tálaláshoz (elhagyható).

Elkészítés: Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a csirkedarabokat. A csirkehúst kiszedjük, és beletesszük az olajba a hagymát, a fokhagymát, a chilipaprikát és a fűszereket, és gyakran kevergetve 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a vizet, a mentát és a csicseriborsót. Alaposan megkeverjük, visszatesszük a csirkedarabokat, megsózzuk, majd lefedve, lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, amíg a csirkehús teljesen átfő és megpuhul. Megszórjuk a korianderrel, és forrón tálaljuk. Ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá.

 

Csirkegulyás

Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg tisztított burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, 1 evőkanál ételízesítő, só.

Elkészítés: A zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával és beletesszük a 8 darabra (2 comb, 2 fél mell, 2 szárny, far- és hátrész) vágott csirkét. Nagy láng felett, állandóan keverve zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, beletesszük a fokhagymakrémet, a zöldpaprikát, a paradicsomot és kb. 1,5 l vízzel felöntjük. Közepes erősségű tűzön lassan főzzük. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a száraz csipetkét. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utána sózunk. Közepes lángon készre főzzük.

 

Csirkehússal töltött alma

Hozzávalók: 6 nagy savanykás alma, 6 ek. darált, főtt csirkemell, 2 ek. főtt, passzírozott sárgaborsó, 2 ek. reszelt hagyma, 1 mk. őrölt fahéj, 1/4 mk. őrölt szegfűszeg, késhegynyi bors, só, 2 ek. vaj, 1 ek. citromlé, 2 dl víz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 tk. porcukor.

Elkészítés: Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 ek. vajon, tegyük bele a húst, fahéjat, szegfűszeget, borsot, borsót. Keverjük össze, vegyük le a tűzről. Vágjuk le az alma tetejét, óvatosan szedjük ki mélyen a magos részt, úgy, hogy nagy üreg legyen. Töltsük meg a hússal. Törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük össze a cukorral, vízzel, citromlével és öntsük az almákra. Szórjuk le zsemlemorzsával, tegyünk rájuk darabka vajat.

Közepesen meleg sütőben sütjük 30 percig.

 

Csirke karfiol, vagy kalarábéval

Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk.

 

Csirke-paella

Összeállítás: 30 perc.

Főzés: 1 óra.

Hozzávalók 4 személyre: 3 dkg liszt, 1 kiskanál őrölt bors, 25 dkg lebőrözött, kicsontozott, darabokra vágott csirkecomb, 3 evőkanál olívaolaj, 2 tört fokhagymagerezd, 1 kimagozott, összevagdalt zöldpaprika, 1 nagy, összevagdalt paradicsompaprika, 1 felszeletelt cukkíni, 20 dkg barnarizs, 40 dkg paradicsom, 4 dl víz, 1 csirkeleveskocka, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 kiskanál összevagdalt bazsalikomlevél, 1 kis csokor összevagdalt petrezselyem.

Elkészítés:

1. A lisztet a borssal összekeverjük, a csirkedarabokat beleforgatjuk.

2. Az olajat teflonserpenyőben megforrósítva, a csirkedarabok felét megpirítjuk rajta; papírtörülközőn leitatjuk. Ezt a maradék olajjal és hússal megismételjük.

3. A hagymát a serpenyőben megfonnyasztjuk, majd a fokhagymát, a paprikát és a cukkínit is hozzáadjuk. Lefedve, takaréklángon 3 percig pároljuk. Ekkor a rizst meg a paradicsomot is belekeverjük, a vízzel felengedjük, és a leveskockát belemorzsoljuk. Jól záródó fedővel letakarjuk.

4. Takaréklángon 40 percig pároljuk, közben egyszer megkeverjük. Akkor jó, ha a rizs puha és a nedvességet magába szívta.

5. A zöldborsót, a bazsalikomot, a petrezselymet meg a csirkét belekeverjük, és 5-10 perc alatt átmelegítjük.

 

Csirkepaprikás (Doro vat)

Hozzávalók: 1-1,5 kg 12 darabra vágott csirke, 0,5 dl olaj, 4 apróra vágott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva, 1-2 ek. berberé vagy 1 ek. csípős piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemény tojás, só.

Elkészítés: Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a paradicsomot, vajat és annyi vizet, hogy félig elfedje a csirkét. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Ha kész, adjuk hozzá a kemény tojásokat és főzzük még 5-6 percig.

Tegyük melegített mély tálba. Inzserával vagy kittával, esetleg főtt rizzsel vagy sárgaborsólisztből készült mártással tálaljuk.

 

Csirkepörkölt 1.

Elkészítés: Lábosba teszünk egy nagy kanál zsírt, s ha forró, hozzáteszünk egy fej karikára vágott hagymát. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne égjen, beleteszünk egy kávéskanál jó paprikát s a darabokra vágott csirkét. Megsózzuk, s befödve pároljuk, illetve pörköljük, vizet csak keveset teszünk rá s csak akkor, ha már szükséges, hogy oda ne égjen. Ha a hús már puhulni kezd, 2-3 paradicsomot áttörve s ugyanannyi karikára vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ez alatt külön bögrében néhány burgonyát kockára vágva, sósvízben puhára főzünk, lyukas kanállal kiszedjük, s a csirkéhez tesszük. Jól megrázzuk az egészet, hogy elvegyüljön s forrón tálaljuk.

 

Csirkepörkölt 2.

Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh., zöldpaprika 1 db.

Elkészítés: Középnagyságú csirkéket megtisztítunk, feldaraboljuk, és úgy járunk el vele, mint a pulykával.

 

Csirke rizzsel

Elkészítés: Ezen ételhez is a csirkét darabokra vágva sósvízben félig megfőzzük. 20 deka rizst egy kanál zsírban kissé párolunk, finomra vágott zöld petrezselymet, kis törött borst s egy kis fej hagymát egészben beletéve a félig megfőtt csirke és levével felöntjük, s mindent együtt lassan párolunk, míg a rizs és hús is puha lett. Ha kész, a hagymát természetesen kivesszük belőle.

 

Csirke tartármártással

Elkészítés: Hat személyre két szép csirkét számítunk. Jól bezöldségelve, mint a húslevest szoktuk, megfőzzük őket. A levest el is használhatjuk. Ha megfőtt, szépen feldaraboljuk a csirkét, tálra rendezzük, és a következő mártással öntjük le: négy tojássárgáját kikeverünk, hozzáadunk egy kanál mustárt, egy citrom levét, sót és ízlés szerint cukrot. Most lassan csepegtetünk bele, folytonos keverés közben, egy csésze olajat, majd öntünk hozzá egy csésze fehérbort; egy és fél deci tejszint habbá verve utoljára keverünk bele. Ezzel a mártással tálalás előtt leöntjük a csirkét, s még külön csészékben is adhatunk mártást melléje. Hidegen tálaljuk előételnek. Buffetbe is nagyon finom eledel.

 

Csirke vadasan

Hozzávalók: 1 kilós csirke 1 fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 nagy sárgarépa, 1 gyökér, fél karalábé, fél zeller, 1 kanál zsír, kevés liszt, 2 babérlevél, mustár, cukor, só

Elkészítés: A csirkéből pörköltet készítek. Egy kanál zsíron barnára pirítok egy kk. cukrot, és ezen megpárolom az apróra vágott zöldséget. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Beleteszem a babérlevelet, és puhára párolom, áttöröm, majd mustárral és sóval ízesítem. A pürét a pörköltbe keverem és behabarom. Sztrapacskagombóccal tálalom. Sztrapacskagombóc 1 kg krumpli, pár kanál liszt, 1 tojás, só

A krumplit lereszelem, hozzákeverek egy tojást, sót és annyi lisztet, hogy jól szaggatható legyen. Gombócokat formálok belőle, melyeket lobogó sós vízben főzök ki. Tovább kell főzni, mint a galuskát.

 

Csirke vadász módra (Pollo al cazador)

Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, só, bors, 2 ek. liszt, 6 ek. olaj, 2 vöröshagyma felszeletelve, 1 nagy paradicsom nyolc részre vágva, 10 dkg szeletelt gomba, 1 kimagozott, szeletelt zöldpaprika, 1 kk. pirospaprika, 1babérlevél, 1/2 kk. csombor, 2,5 dl száraz vörös bor, 1/2 kg zöldborsó.

Elkészítés: A lisztet összekeverjük pici sóval, borssal és meghintjük vele a csirkét. Forró olajban mindkét oldalukat jól megsütjük. Hozzátesszük a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, sót, borsot, pirospaprikát, csombort, babért. Alaposan összeforgatjuk. 1-2 percnyi párolás után ráöntjük a bort. Fedő alatt kb. 40-50 perc alatt puhára főzzük. Amikor megfőtt, beleöntjük az előre, megfőzött borsót, összemelegítjük. Rizzsel, főtt krumplival tálaljuk.

 

Csirke-ragu

Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsirban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.

 

Csirkés rakott tészta

Elkészítés: A szokásos módon csirkepörköltet készítünk, majd leszűrjük, és a kicsontozott húsokat pépesre vágjuk. Ha túl száraz, akkor saját levével eldolgozzuk. Közben sós vízben metélt tésztát főzzük ki, majd olvasztott vajban megforgatjuk, sózzuk. Egy kivajazott tűzálló tál aljára egy sor tésztát teszünk, erre rakunk egy réteg darált húst, két-három karika paradicsomot, ismét tésztát, húst és paradicsomot. A legfelső réteg hús legyen, amelyet tejföllel áthúzunk, és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük. Fejes salátával tálaljuk.

 

Csirkés rizspuding

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt, 2 dl rizs, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 evőkanál vegeta.

Elkészítés: A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot fazékba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Hozzáteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldséget, a vegetát, és puhára főzöm. Ezután levétől leszűröm, a húst kicsontozom, apróra vágom és hozzáteszem a levesben főtt zöldséget. A levet átszűröm és az előzőleg átmosott, lecsöpögtetett rizst fedő alatt, kis lángon megfőzöm benne. Ha a rizs még nem elég puha, de már elfőtt a leve, kevés vízzel pótolom. Amikor a rizs megduzzadt, fedő alatt hagyom kihűlni. A tojások sárgáját 3 dkg olvasztott (de nem meleg) vajjal közben kikeverem, hozzáadom a főtt zöldséget, és a csirkehúst valamint a már teljesen kihűlt rizst is, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habbal átkeverem. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, liszttel megszórom és belesimítom a rizses-csirkés masszát. Az előmelegített sütőbe tolok egy tepsit, ebbe állítom a tűzálló tálat, és kétujjnyi vizet töltök a tepsibe. Fedetlenül gőzben főzöm, amíg a beleszúrt hurkapálca szárazzá válik. Ezután melegített tálra borítom, 4 cikkre vágom, és még nagyon forrón reszelt sajttal megszórom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

 

Csirkés-sonkás töltött paprika

Hozzávalók: két nagy zöldpaprika, 5 dkg darált főtt csirkehús, 5 dkg darált főtt sonka, egy kis fej hagyma apróra vágva, negyed teáskanál majoránna, szükség szerint só, feketebors, fél tojás, 15 dkg joghurt, kevés mustár, petrezselyemlevelek a díszítéshez

Elkészítés: A zöldpaprikát szár felőli végét vágjuk le, tisztítsuk meg. Forrásban levő vízben tíz percig blansírozzuk, majd forró vízben hűtsük le. A töltelékhez keverjük össze a csirkét, a sonkát, a hagymát és a két paprikába, jól tömjük meg.   Tűzálló edényben, forró sütőben süssük 45 percig. Ha kész, a tojásból, mustárból és joghurtból készült keverékkel locsoljuk meg, majd süssük még 20 percig. Forrón, petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.

 

Csirkeszárny kapormártással, polentával

Elkészítés: A csirkeszárny vastagabb részét a forgónál levágjuk, a bőrt körbevágva a húst hátranyomjuk. A szárny középső részével is így járunk el, de a kisebbik csontot kitörjük. A húsokat sózzuk, fűszerezzük, és egyórai állás után kevés vajon pirosra sütjük, majd vízzel készre pároljuk. A kapormártáshoz vajat forrósítunk, amiben a lisztet habzásig hevítjük, beletesszük a kaprot, cukorral, citromlével ízesítjük, tejszínnel felengedve jól kiforraljuk. A kukoricadarát enyhén sós vízben, kevés olajjal megfőzzük. A formázott polentát és a szárnyakat tálra helyezzük, forró kapormártással leöntjük.

 

Csirkezúza pörkölt

Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 dl száraz vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A csirkezúzát megtisztítom, lehúzom róla a bőrös, kemény részt és vékony szeletekre vágom. Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd a tűzről levéve, belekeverem a pirospaprikát meg 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a zúzát, és néhány percig együtt pirítom. Megsózom, megborsozom, aláöntöm a bort és még 2 dl vizet. Hozzáteszem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és fedő alatt félpuhára főzöm. Közben a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem és a héjától megfosztott, felszeletelt paradicsommal együtt a félpuha zúzához adom. Készre párolom. Ha sok lé marad alatta, fedő nélkül elpárologtatom, ha viszont elfövi, egy-két evőkanál vízzel apránként pótolom. Galuska a hozzáillő köret. Ecetes salátával tálalom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Édes-savanyú csirke

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a sütéshez, a páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor. A mártáshoz: 3-3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé.

Elkészítés: A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.

 

Egyszerű paprikás csirke

Hozzávalók: 1 db csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl víz, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, Piros Arany, paradicsom, zöldpaprika.

A csirkét alaposan megtisztítjuk, majd szétbontjuk. A hagymát apró kockára vágjuk, egy tálba beleöntjük az olajat, belehelyezzük a hagymát, és 3 percig üvegesre pároljuk 500 W-on. Ezután a megüvegesedett hagymára rátesszük a pirospaprikát, a Piros Aranyat, a sót, összekeverjük, majd- felöntjük 2 dl langyos vízzel, és beletesszük a megtisztított paradicsomot, zöldpaprikát és a húsdarabokat. Jól összekeverjük, majd lefedve 20 percig 500 W-on főzzük. Ízlés szerint tálaláskor tejfölt keverünk hozzá.

 

Erdélyi palacsintás csirke

Elkészítés: Két csirkemellből a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha elkészült, kiszedjük a szaftból a húst és kicsontozzuk, apróra vágjuk. (Egy kisebb csirkéből is lehet, de azzal több a macera.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk, összekeverjük a hússal. Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. Beletesszük a csirkés keveréket. A tetejét betakarjuk 2 palacsintával. A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk, ráöntjük a "tortára". Kb. 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

 

Erdélyi palacsintás csirke, rohanás közben

Elkészítés: Volt, hogy megígértem a családnak az Erdélyi palacsintás csirkét vacsorára. Közben úgy alakult, hogy nem volt időm palacsintát sütni. (A pörköltet előző nap megfőztem.) Kifőztem kb. 30 dkg nagykocka tésztát, belekevertem a husit, és a továbbiakban úgy jártam el, mint fent, persze alsó-felső lapok nélkül. Nagyon finom volt így is. Savanyúságot adjunk hozzá! Nem egy fogyókúrás kaja, de néha lehet vétkezni!

 

Erdőszéli csirke

Elkészítés: Karikákra vágunk két nagy csomó újhagymát vagy két fej vöröshagymát, három evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Beleteszünk egy nagy (legalább 1,60 kg-os) csirkét, de a szokottnál kisebb darabokra vágjuk, a mellét például négybe daraboljuk. Kevergetve élénk tűzön addig sütjük, amíg a csirke meg a hagyma szépen meg nem pirul, ez alatt a hús jóformán már meg is puhult. Ekkor hozzáöntünk egy csomag még fagyott mirelit hasábburgonyát, és kevergetve tovább puhítjuk, sóval, bazsalikommal fűszerezzük. Belerakunk 4-5 babérlevelet, 25 deka megtisztított gombát, a közepeseket csak félbe, a nagyobbakat négyrét vágjuk, a kicsik egészben maradhatnak. Ezzel még öt percig pároljuk, végül 1-2 deci testes vörös borral öntjük fel. Néhány percig kevergetve forraljuk, hogy sűrű leve legyen, és azonnal tálaljuk. Kitűnő hozzá a forró fokhagymás kenyér.

 

Eszterék kedvence (Római tálra)

Elkészítés: A tál aljára bacon szalonna, rá fűszerezett csirke comb vagy mell, köréje negyedelt alma, be a sütőbe 3/4 órára, aztán rá a vegyes mirelit zöldség, kockázott krumpli, ami hátravan: a krumpli puhulásáig sütni. Nálunk ez abszolút no.1, úgyhogy jó étvágyat!

 

Fényes csirke

Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kg vegyes gyümölcs, fél húsleveskocka, 1-1 teáskanál mustár és majoránna, 2 teáskanál méz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál zselatin, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítés: A megmosott csirkéket lecsöpögtetem, hasukba beleszórom a sót, borsot, majoránnát és grillsütőben (vagy alufóliába csomagolva, a gázsütőben) megsütöm. Negyven perc múlva megkenem a méz, a mustár, a paradicsomlé és só keverékével, és minden oldalán pirosra sütöm. (Vigyázok, hogy meg ne égjen, mert a méztől hamar feketére sül!) Míg a csirke készül, a gyümölcsöket megtisztítom, feldarabolom, kimagozom. A húsleveskockát másfél dl vízben feloldom, és a zselatinport belekeverem. Állandó kavarás mellett forráspontig hevítem, ezután finom szűrőn átszűröm és félreteszem. Egy szép tálat - amelyen elfér a két csirke, és a gyümölcs- salátalevelekkel alapozok, ráfektetem a pirosra sült, kihűlt, felszeletelt, de eredeti formájára visszarakott csirkéket, a gyümölcsökkel körberakom, majd a zselatinos húslével lefényezem. (Kenőtollal megkenem a szárnyast és a gyümölcsöt, amit 5 perc múlva megismétlek. Addig kenegetem, amíg az összes lé elfogy, illetve szép fényes lesz a csirke.) Ezután alufóliával óvatosan letakarom, és hűtőszekrényben egy-két napig dermesztem. Hideg mártásokkal, salátákkal kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Fiatal csirke mustáros köpenyben

Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához, 1 fiatal csirke (kb. 1,5 kg), fekete bors, só, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 75 g frissen reszelt kenyér vagy zsemlemorzsa, 2 evőkanál finomra aprított petrezselyemzöld, 4 evőkanál majonéz, 2 teáskanál dijoni mustár

Előkészítés:      10 perc

Sütés:               34 perc

Tálalási javaslat:  Ehhez a csirkeételhez brokkoli vagy karfiol illik.

Elkészítés:

1. A grillt vagy a sütőt 250 °C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy hőálló sütőformát. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és megborsozzuk majd bőrös felükkel lefelé, a sütőformába helyezzük. A hőforrástól 15 cm-re 20 percig grillezzük, amíg kissé meg nem barnul, és majdnem megsül. Félidőben megfordítjuk.

2. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. Kis edényben a vajat közepes hőfokon megolvasztjuk. Beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát, majd 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kenyérmorzsát és a petrezselymet, az edényt levesszük a tűzhelyről és félrerakjuk. Csészében összekeverjük a majonézt a mustárral.

3. A csirkedarabokat megforgatjuk a sütőformában, majd további 5 percig grillezzük.

4. A sütőformát kivesszük a sütőbál, ráöntjük, a húsra a majonézes keveréket, majd rászórjuk a petrezselymes keveréket. A csirkedarabokat további 3 percre a sütőbe toljuk, míg aranybarnára nem pirulnak. A kész csirkét tálra rendezzük és azonnal tálaljuk.

 

Fiatal csirke szőlővel

Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 50 g fehér vagy kék szőlő, lehetőleg mag nélküli, 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1/8 l száraz fehérbor, 1/8 l főzőtejszín

Előkészítés:      7 perc

Főzés:              20 perc

Tálalási javaslat: Ünnepi köretként vadrizst kínálhatunk mellé párolt gombával és összevágott lilahagymával.

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk, és a szemeket félbevágjuk. Az olajat nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, és minden oldalról 5-6 percig sütjük, míg aranybarna színt nem kapnak, majd kivesszük és félrerakjuk.

2  A vajat a serpenyőbe tesszük és megolvasztjuk. A hagymát hozzáadjuk, és 3 percig üvegesre pároljuk. Csészében összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett 1-2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Hozzáöntjük a tejszínt és a szőlőt, majd 1 percig főzzük.

3. A csirkemelleket a hús keletkezett levével ismét beletesszük a serpenyőbe és felforrósítjuk. A mártást sóval és borssal ízesítjük, leöntjük vele a csirkemelleket, és már tálaljuk is az ételt.

 

Fiatal csirke újhagymával

Hozzávalók: 1 fiatal csirke (kb. 1,2 kg), 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál szójaolaj, 1/4 l alaposan fűszerezett tyúkhús-alaplé, 1 babérlevél, 5 újhagyma, 1/2 csokor koriander, 3 evőkanál szójaszósz, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz, só, frissen őrölt fekete bors

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              33 perc

Javaslat: Ehhez a fiatal csirkéhez rendkívül jól illik, a pergősre főzött fehér rizs.

Elkészítés:

1. A csirkét adagnyi darabokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk és szétnyomkodjuk.

2. A szójaolajat magas falú, nagy átmérőjű serpenyőben felforrósítjuk, a húsdarabokat 12-15 percig minden oldalról megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a fokhagymát és feleresztjük a húsalaplével. Beletesszük a babérlevelet, majd az egészet lefedve még 20 percig gyenge lángon forraljuk.

3. Közben megtisztítjuk az újhagymákat, megmossuk, és 2,5-3 cm nagyságú darabokra vágjuk. A koriandert megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleit leszedjük. A szójaszószt elkeverjük az étkezési keményítővel és a vízzel, majd 5 perccel a főzés befejezése előtt az újhagymával együtt a húsos mártáshoz öntjük.

4. A babérlevelet kidobjuk. A szószt sóval és borssal ízesítjük. A húst a mártással együtt tálaljuk, megszórjuk korianderrel, és felszolgáljuk.

 

Fiatal csirke zöldséggel

Hozzávalók: 2 kisebb fiatal csirke (egyenként 700 g), só, fekete bors, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 közepes sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál szárított rozmaring, morzsolt, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 250 g mélyhűtött zöldbab, 2 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      5 perc

Főzés:              40 perc

Elkészítés:

1. A csirkét hosszában kettévágjuk, megsózzuk és megborsozzuk. Magas falú nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat. A csirke félbevágott részeit a bőrös felükkel lefelé helyezzük a serpenyőbe, majd 10 percig pirítjuk, de félidőben megfordítjuk.

2. Közben meghámozzuk a sárgarépát, és 2 cm hosszú hasábokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk.

3. A serpenyő zsiradékát tetszés szerint leöntjük. Hozzáadjuk a sárgarépát, hagymát, babérlevelet, rozmaringot, valamint beleöntünk 175 ml húsalaplét, majd nagy lángon felforraljuk. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt lefedjük, és a zöldségeket 5 percig pároljuk.

4. Közben a babra forró vizet eresztünk, s miután felengedett, ízlés szerinti méretre vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, és 12 percig tovább főzzük, amíg a hús el nem készül. Közben egy csészében összekeverjük a maradék hús-alaplevet az étkezési keményítővel.

5. A fél csirkéket kiemeljük a serpenyőből, egy tálon melegen tartjuk. A kikevert étkezési keményítőt hozzáöntjük a zöldséghez, majd kevergetve addig forraljuk, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. A babérlevelet kidobjuk, a zöldséget sóval és borssal ízesítjük. A fél csirkéket a zöldséggel együtt tányérokra tesszük, és azonnal tálaljuk.

 

Fiatal csirke vörösboros mártásban

Hozzávalók: 1 fiatal csirke (1,5 kg), só , fekete bors, 200 g apró csiperkegomba, 100 g gyöngyhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3/8 l jobbfajta vörösbor, (burgundi), 1 teáskanál szárított, kakukkfű, morzsolt, 1 babérlevél, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              35 perc

Elkészítés:

1. A csirkét 6-8 darabra szétszedjük, sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. A gyöngyhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk. A fokhagymát finomra vágjuk.

2. 1 evőkanál olajat sütőformában felhevítünk. A feldarabolt csirkét bőrös felükkel lefelé egymás mellé helyezzük, majd 5-7 percig sütjük, míg egyik oldala aranybarnára nem sül. Ezután habmerő kanállal kiszedjük, és tányéron félrerakjuk. Az olajat kiöntjük.

3. Ugyanabban a sütőedényben felmelegítjük a maradék olajat. Hozzá- adjuk a gombát és a hagymát, majd 3 percig pároljuk, míg egy kis színt nem kapnak. A bort hozzáöntjük, a fokhagymát, kakukkfüvet és a babérlevelet is beletesszük.

4. A csirkedarabokat a keletkezett lével együtt hozzáadjuk. Felforraljuk, majd csökkentjük a hőfokot, lefedjük az edényt, a húst 15-20 percig főzzük. Közben a vajat és a lisztet villával összekeverjük.

5. A csirkedarabokat, a gombát és a hagymát habmerő kanállal kivesszük az edényből, majd lefedve melegen tartjuk. A babérlevelet kidobjuk. A hőmérsékletet fokozzuk, és a vajas liszttel berántjuk a folyadékot: Állandó keverés mellett addig forraljuk, míg a szósz be nem sűrűsödött. A gombás és hagymás fiatal csirkét tálcára helyezzük, a mártás egy részét ráöntjük, a többit szószos edénybe töltjük. A csirkét petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, a mártást külön adjuk hozzá.

Ötlet: A fiatal csirke- vagy pulykahús bőrét gyorsan fényessé tehetjük, ha barbecúe-szósz és 1-2 evőkanál narancslé keverékével bekenjük.

Gyors és praktikus pác csirkéhez és pulykához a készen kapható Terijaki-szósz, amelyet otthon az éléskamrában tarthatunk. A pácolás akkor a leggyorsabb és leghatásosabb, ha a kicsontozott nyers húst kisebb darabokra vagy vékony szeletekre vágjuk.

Az egész csirkét rendkívül gyorsan feldarabol- hatjuk szárnyasvágó ollóval. Gond nélkül szétvágja az ízületeket, de még a csontokat és a húst is. Sok élelmiszerüzletben kaphatók előre feldarabolt szárnyasok is, bár ezek valamivel többe kerülnek.

 

Finom mártásos csirkeaprólék

Hozzávalók: 2 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 1 kg), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 kicsi zellergumó (vagy 1 csokor zellerzöld), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, ízlés szerint só és törött fekete bors, cukor.

Elkészítés: A csirkeaprólékot kis darabokra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a csirkedarabokat. Erős tűzön hirtelen átpirítom, megsózom, meghintem a borssal. Hozzáteszem a megtisztított és lereszelt zellert (vagy a nagyon finomra vagdalt zellerzöldet) és aláöntök egy pohár vizet. Fedő alatt puhára párolom. Ha a víz elfőne alóla, apránként forró vízzel pótolom. A puhára főtt húst behabarom a paradicsompüré, a tejszín és a liszt keverékével, kevés cukorral és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítem. Jól kiforralom, és apróra tört, sós vízben főtt spagettivel tálalom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Főnix csirkeszárny

Elkészítés: A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, borecettel, szójamártással, fehérborral ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított szárnyakat ebben a lében 24 órán át, pácoljuk, majd puhára pároljuk. Kihűtjük, és újhagymával díszítve a saját levében tálaljuk.

 

Gombás csirkeszárnyak

Hozzávalók: 60 dkg csirke szárny, 15 dkg gomba, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 dl tejföl, 2 kk liszt, 10 dkg zsír.

A túrógombóchoz: 30 dkg túró, 7 dkg grízgaluska por, 5 dkg füstölt szalonna, 0,5 dl tejföl, 1/2 cs kapor, 1 tojás, 1 tojássárgája, só, tejföl, kapor.

Elkészítés: Az elősütött csirke szárnyakat a gombapaprikásban megpároljuk. Gombapaprikás: Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a cikkekre vágott gombát zsírjára pirítjuk. Meghintjük fűszerpaprikával és kevés liszttel. Csontlével felengedjük, kiforraljuk. Tejföllel dúsítjuk. Körítésként túrógombócot tálalunk hozzá.

Túrógombóc: A túrót a grízgaluska porral, az üvegesre hevített füstölt szalonnával és a többi nyersanyaggal összegyúrjuk.10 percig hűtőben pihentetjük, és formázás után forrásban lévő vízben 10 percig főzzük. Tejföllel meglocsolva, kaporral megszórva tálaljuk.

 

Gyömbéres csirkeszárny

Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál rizsliszt, fél dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 3 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és cukor. (Só nem kell bele, mert a szójamártás nagyon sós.)

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmosom, a szárnyvéget leveszem (levesbe főzöm) és a forgóknál kettévágom. A gyömbért, a borecetet, a fehérbort, a szójamártást, a reszelt vöröshagymát és a rizslisztet összekeverem, majd e páclében egyenként megmártom a húsdarabokat. A megmaradt páclét rácsorgatom a húsra, és hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. (Fogyasztás előtt való nap is előkészíthető.) Serpenyőben felforrósítom az olajat, és a páclétől lecsöpögtetett szárnydarabokat erős tűzön, mindkét oldalukon ropogósra sütöm. Melegített tálra szedem. A serpenyőben maradt zsiradékba öntöm a maradék páclevet, összeforralom, majd a sült húsra csurgatom. Sáfrányos, gombás rizzsel és szalmaburgonyával kínálom. Hagymás paradicsomsalátát adok mellé.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Gyümölcsös csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokádó, 1 csipetnyi sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél fejes saláta, néhány szem dió

Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet, a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig állni hagyjuk. Az avokádót megtisztítjuk és felszeleteljük.

Elkészítés: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük, és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a barackpürét. Hozzáöntjük a narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket. Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokádóval és a dióval díszítjük.

 

Hagymás csirkerizottó

Hozzávalók: 1 nagy csirke apróléka, 25 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint törött fehér bors, 1 evőkanál liszt, olaj a vöröshagyma sütéséhez.

Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után kis darabokra vágom és sós vízben félpuhára főzöm, majd kicsontozom. A nyers májat vékony csíkokra vágom. Tűzálló tálban, felforrósított olajon a csirkehúsdarabokat hirtelen lepirítom, majd hozzáteszem a megtisztított és almareszelőn lereszelt zöldséget. Együtt pirítom néhány percig, azután hozzákeverem a vegetát és a paradicsompürét. Megborsozom, és beleszórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Annyi vízzel öntöm fel, hogy 3 ujjnyira ellepje a lé a tál tartalmát. Jól összekeverem, felforralom, ezután teszem bele a májcsíkokat, majd lefedve az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon addig sütöm, amíg a rizs az összes levet beszívja. Közben a vöröshagymát megtisztítom, vékony karikákra vágom, a lisztben megforgatom, majd közvetlenül tálalás előtt forró olajban ropogós pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és a villával óvatosan átkevert rizottó tetejét beborítom vele. Salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal

Hozzávalók: 1 csirke (1,5- 2 kg darabolva, persze lehet csak comb is), 15 dkg rizs, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 hagyma finomra vágva, 2 kávéskanál curry, 3 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 1 friss chilipaprika karikákra vágva, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: A megmosott rizst 1 órára hideg vízbe áztatjuk, a csirkét feldaraboljuk, bőrét eltávolítjuk. Egy nagyobb lábosban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd beletesszük a csirkedarabokat, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a sót, a curryt, végül a joghurtot, és lassú tűzön 10 percig főzzük, közben többször megkeverjük. A rizst lecsepegtetjük, és a csirkéhez adjuk. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paprikát, és lefedve, lassú tűzön készre pároljuk. Ha szükséges, közben az elpárolgott vizet pótoljuk, vagy ha a végén túl leveses lenne, fedő nélkül melegítjük, amíg a felesleges víz elpárolog.

 

Jollof (Nyugat-Afrika)

Hozzávalók 6 személyre: 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg kicsontozott csirkehús, 20 dkg marhahús, 4 fej vöröshagyma, 1 padlizsán (kb. 25 dkg), 2 szál sárgarépa, 2 nagy paradicsom, 40 dkg hosszú szemű rizs, 2 dl olaj, 2 db húsleveskocka, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál cayenne-i bors.

Előkészítés:

A fokhagymát összetörjük. A húsokat nagyon apró kockákra vágjuk, sóval, borssal és a fokhagymával összekeverjük, és másfél órára betesszük a hűtőszekrénybe. A hagymát fél cm-es vastagságú karikákra vágjuk. A padlizsánt megmossuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd sóval bedörzsöljük. Fél órára tésztaszűrőbe tesszük, tálat állítunk alá, hogy a kicsöpögő keserű leve kicsorogjon, majd papírtörülközővel leitatjuk. A répát megtisztítjuk és felszeleteljük. A paradicsom héját lehúzzuk. A rizst megmossuk.

Elkészítés:

1.  Az olajat nagy teflonserpenyőben felforrósítjuk, és a húst erős lángon, kevergetve megpirítjuk benne, majd kiszedjük és félretesszük. A hagymát a visszamaradt olajban megfonnyasztjuk, majd a padlizsán- és répaszeleteket is megsütjük benne.

2.  A húst az edénybe visszarakjuk, 1 liter vízzel leöntjük, és a húsleveskockát belemorzsoljuk.

3.  Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát, majd borssal és a cayenne-i borssal fűszerezzük.

4.  Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk, majd szűrőlapáttal tűzálló tálra átszedjük, alufóliával letakarjuk, és a sütőben melegen tartjuk.

5.  A rizst a visszamaradt lébe öntjük, és fedő alatt lassú tűzön megpuhítjuk. A rizst a zöldséges hússal tálaljuk.

 

Kapros csirke

Hozzávalók: egy nagyobb csirke, 2 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 csokor kapor, egy kiskanál ecet, kevés cukor, só

Elkészítés: A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, az olajban hirtelen átsütjük, és félre tesszük. A visszamaradt zsiradékban a lisztet kissé megpirítjuk, a megtisztított, egészben hagyott hagymát hozzáadjuk, megsózzuk, és 2dl vízzel feleresztve néhány percig forraljuk. Az átsütött csirkét beletesszük, az apróra vágott kaporral ízesítjük, és puhára pároljuk. Tálalás előtt egy kevés ecettel meg cukorral ízesítjük, és a tejföllel gazdagítjuk. A hagymát kidobjuk belőle, és még egyszer felforraljuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

 

Káposztában sült csirkeszárny

Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkeszárny, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só.

Elkészítés: A csirkeszárnyakat a forgóknál kettévágjuk. (A szárnyak végeit levesbe tesszük.) A csirkedarabokat megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A savanyú káposztát (ha szükséges) átmossuk, lecsöpögtetjük. A füstölt szalonnát apróra összevágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Egy kisebb tepsit egy evőkanál zsírral kikenünk, és a káposzta felét elterítjük benne. Erre sorban rárakjuk a lisztezett csirkedarabokat. Betakarjuk a megmaradt káposztával. A megtisztított hagymát megfonnyasztjuk a szalonnazsíron, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a tejfölt és a megmaradt lisztet. A hagymás tejföllel meglocsoljuk a káposzta tetejét, és alufóliával szorosan befedve, az előmelegített forró sütőbe toljuk a tepsit. Negyvenpercnyi párolás után levesszük a tetejét, és pirosra pirítjuk.

Elkészítési ideje: kb. 90 perc.

 

Káposztás csirke

Hozzávalók:  1 közepes nagyságú csirke, 80 dkg savanyú káposzta, 2dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál őrölt babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), egy csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só

Elkészítés: Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál vizet. Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint átmosott, és lecsöpögtetett káposztát, összekeverjük a Serpenyőben maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl tejföllel. A tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat. A megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10 percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra pirítjuk a húsdarabokat. (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet öntsünk alá, és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon ízletes étel, nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a hűtőszekrényben.

 

Káposztás rakott tyúk különlegesen

Hozzávalók: (5 személyre) 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom. (Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel!

Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

Kefires csirke

Elkészítés: Egy feldarabolt csirkét előző este bekenünk a következő keverékkel: 2 dl kefir, 2 evőkanál só, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál olaj. Hűtőbe tesszük. Másnap tepsibe rakjuk, ráöntjük a lecsurgott páclevet is. Sütőben pirosra sütjük.

 

Kuszkusz

Hozzávalók: A húshoz: 70 dkg hús - lehet csirke, bárány, birka, marha vagy ezek keveréke, 20 dkg cserkészkolbász, 1 tk. harissza (csípős Piros arany), 2 ek. olaj.

A leveshez: 2 fej hagyma, 4 dkg sárgaborsó, 4 dkg petrezselyemgyökér, 4 db sárgarépa, 1 fej zeller, 10 dkg zöldbab (lehet mirelit is), 4 db paradicsom, 1/2 ek. petrezselyemzöld, 1 kk. őrölt gyömbér, 1 csipet sáfrány, só, bors, paprika, ízlés szerint.

A kuszkuszhoz: 30 dkg kuszkusz - helyettesíthető búzadarával, vagy apró szemű tarho-nyával, 2 ek. víz, 10 dkg mazsola, 2 ek. vaj.

Elkészítés: Zöldséglevest főzünk olyan fazékban, amelyre a kuszkusz elkészítéséhez szükséges szitát rá lehet tenni. Ezzel egyidejűleg a húsokat és a cserkészkolbászt külön megsütjük. Amikor a leves csaknem megfőtt, fűszerezzük, s a kuszkuszt (dara, tarhonya) 2 ek. vízzel meglocsoljuk, és alaposan összekeverjük. Majd szitára tesszük a leveses fazék fölé, és a leves gőzében pároljuk. Aztán beletesszük a jól megmosott mazsolát, és addig gőzöljük, amíg teljesen puha lesz.

Tálaláskor helyezzük egy nagy tálra a kuszkuszt, jól keverjük el benne a vajat!

A tálon helyezzük el körkörösen a zöldséget és a feldarabolt, átsütött húsokat, melyeket csípős Piros arannyal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítünk. Kínáljuk körbe. Ugyanígy a levesestálat, amelyből ki-ki kedve szerint mer a forró, zöldséges kuszkuszra.

 

Lecsós csirkeszárny

Hozzávalók (4 személyre): Legalább 8 db csirke szárnya, 6 dkg füstölt szalonna, 3 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, piros paprika, só, 3 evőkanál olaj

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk, és pörköltnek elkészítjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk, majd beledobjuk a megtisztított apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az összevagdosott paradicsomot és zöldpaprikát, összekeverjük majd még egyszer, felforraljuk. Ezután a csirkepörköltet az edény egyik oldalára tesszük, mellé a lecsót, és a lábost rázogatva összekeverjük. Galuskát főzünk hozzá.

 

Luca féle csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 2 doboz tejföl, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, bors, majoranna, ételízesítő, 3-4 ek. liszt, 5 dkg vaj, 2 ek. olaj. Elkészítés: A feldarabolt csirkét besózzuk, és állni hagyjuk. A tepsit vajjal kikenjük. Liszttel a fűszereket összekeverjük, és a húst beleforgatjuk, majd a tepsibe lerakjuk. A vöröshagymát a lerakott húsra karikázzuk, majd a fokhagymát is rárakjuk. A tejfölt összekeverjük az olajjal, és a csirkére öntjük. A reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük. Krumplipürét vagy rizst adunk hozzá.

 

Maccaronata

Elkészítés: Vöröshagymás zsirban egy csirkét párolunk, apróra vágva, ahogy pörköltnek szokás. Ha megpuhult a hús, leszedjük a csontokról s összevágjuk. Ez alatt fél kg makarónit apróra eltördelve, sós vízben jó puhára megfőzzük, leszűrjük, és lábasba rakjuk. Az összevágott csirkehúst levével együtt a makarónihoz keverjük, 2-3 kanál tejfelt, két egész tojást adunk még hozzá. Vajjal vagy zsírral kikent, zsemlyemorzsával behintett cserépformába öntjük, s rövid időre a sütőbe állítjuk.

 

Másnapos levél reggelire

Hozzávalók: 1 csirke, 3 nagy sárgarépa, 2 petrezselyem, 1/4 zeller, 1/2 hagyma, 1tk. Pirospaprika, 10 dkg vékonymetélt, őrölt bors, só

Elkészítés: A csirkét darabold fel a zöldséget, vágd karikákra. A hagymát ne! Mindent egy fazékba tesszük kivéve a tésztát, és sózzuk, borsozzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg a csirke megfő. A tésztát sós vízben kifőzzük leszűrjük, és a forró leveshez tesszük, forrón tálaljuk.

 

Másnapos pörkölt

Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb.)

Elkészítés: A tésztát hagyományos módon kifőzöm.

A pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón. Összekeverem a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó. Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy csalódnátok.

Megjegyzés: Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb.) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg a tejföl.

 

Másnapos pörkölt 2.

Csak további ötlet "másnapos pörkölt"-re: (Vegetáriánusoknak is van benne ötlet)

- A megmaradt pörköltet ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad, kifőtt tészta és rá sajt.

- A megmaradt pörköltet ledarálva, esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van még maradék sonkád, azt is beledarálhatod. Kenyérre kenve, tetejére sajt, s mehet a grillsütőbe melegszendvicsnek. Ha nem teszel bele vajat, akkor jó pizzára is.

- Nem csak a húsból készült pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a gomba-, tojás-, bab-, szója-, vagy karfiol-pörköltet is. Igaz ez már vegetáriánus melegszendvics, de nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint hússal. (Darálás helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze is szerelhető.)

Érdemes több pörköltet készíteni, és a fentiek szerint elkészítve betenni a mélyhűtőbe. Nagyon jó, ha váratlan vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem lereszelem az egészet, s lazán nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe megy. Azért jó lazán tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem kell megvárni, hogy kiolvadjon.

Nálunk az egész család kedveli a melegszendvicset. Ha valami miatt nincs időm vacsorát készíteni, akkor is ez a menü.

 

Mexikói rizses csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors.

Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át. főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk.

Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük.

 

Mézes-mustáros csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 darab 1.2 kg-os csirke, 30 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1.5 dl tejföl, 5 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál cukor, 1.2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj/margarin, só, bors.

Elkészítés: Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 40 percig sütjük. Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket összekeverjük, leöntjük a szósszal, és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel, és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk.

 

Padlizsános csirke

Hozzávalók: 30 dkg padlizsán, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10 dkg. cukkíni, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg margarin, só, bors, pirospaprika

Elkészítés: A csirkét bedörzsöljük sóval, borssal. A padlizsánt fél centi vastag darabokra vágjuk, besózzuk, és pihentetjük. A paradicsom héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk. A hagymát, burgonyát vékony szeletekre aprítjuk, a paprikát, cukkínit csíkokra. A beáztatott cseréptálat 1 dkg margarinnal kikenjük. A padlizsán szeleteket jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a többi zöldségfélével. Beletesszük a tálba, sóval, borssal, ízesítjük, majd ráhelyezzük a fűszerezett csirkét. A maradék margarint rámorzsoljuk, és készre sütjük. Pirospaprikával az egészet meghintjük.

 

Paprikás csirke

Elkészítés: A csirkét, ha megtisztítva, fölbontva, jól megmossuk, szétdaraboljuk. Lábosban olvasztunk egy nagy kanál zsírt, egy fej finomra vágott hagymát sárgára pirítunk benne, s hozzá teszünk egy kávéskanál rózsapaprikát. A csirkét is beletesszük, megsózzuk, s így pároljuk, mindig csak egy kevés vizet öntve hozzá, míg a csirke megpuhult. 2-3 deci tejfelt öntünk rá, evvel jól elhagyjuk főni, ha nagyon sűrű, pár csepp vízzel hígíthatjuk. Asztalra haluskával, metélttel, vagy tarhonyával adjuk.

 

Paprikáscsibével töltött palacsinta

Elkészítés: Elkészítünk egy nagyobb csibét paprikásnak, jó tejfelesen. A csirke húsát a csontokról leszedjük, késsel vagy húsvágóval apróra összevagdaljuk. 12-15 palacsintát sütünk, természetesen cukor nélkül, kettőt meghagyunk egészben, a többit pedig ujjnyi csíkokra vágjuk. most elővesszünk egy formát, vagy porcelán lábast, vajjal kikenjük s beletesszük az egyik palacsintát, azután egy sort az összevágott palacsintából, azután a húst, megint palacsintát, húst addig, amíg elfogyott. Elővesszük a csirke mártását, áttörjük szitán, s még jó sok tejfelt keverünk bele, s ezt ráöntjük az elkészített tömegre. tetejébe tesszük a másik palacsintát, s a sütőbe tesszük, míg jól átsül az egész.

 

Paradicsomos csirke

Elkészítés: Ha a csirke még nagyon fiatal, elég, ha egy kanál zsírban a szétdarabolt, kisé besózott csirkét fél óráig pároljuk. Azután egy kanál liszttel behintve és evvel is párolva, felöntjük az időközben megfőtt s áttört 1 kiló paradicsomból nyert lével. Ha már kinőtt nagy csirkéből készítjük, tanácsosabb a szétdarabolt csirkét sósvízben megfőzni. A zsír és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a friss, vagy télire eltett paradicsomlével. A leszűrt csirkedarabokat belerakjuk, s levével hígítjuk. Tetszés szerint cukrozhatjuk is s az asztalra apró haluskával tálaljuk.

 

Pástétom húslevesből megmaradt húsból

Elkészítés: A levesben főtt húst (elsősorban csirkét) eltávolítom a csontról, majd ledarálom. Ugyanígy a maradék levesben főtt belsőségeket: májat, szívet, zúzát. Lehet bele főtt zöldséget is tenni. A főtt tojást úgyszintén ledarálom, vagy villával összetöröm. A vörös-, és a fokhagymát lereszelem (meg is lehet pirítani) Vaj, mustár kerül bele. A fűszerezést nehéz megadnom, mert azt érzéssel szoktam készíteni, és az kerül bele, ami itthon van. Éppen ezért nem tudom leírni a belevalók arányát sem! Alapvető fűszere a bors, a szerecsendió. A fentieket egyneművé, kenhetővé dolgozom össze, hűtőben hagyom az ízeket összeérni egy éjszakát.

 

Pezsgős csirke

Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 15 dkg sárgarépa, 1 fej hagyma, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl fehérbor, 3 dl pezsgő, 2 dl tejszín, őrölt fehér bors, só

Elkészítés: A megmosott csirkét kívül belül megsózzuk. Tepsibe tesszük, tetejére vajdarabkákat morzsolunk. Mellérakjuk a karikára vágott répát és hagymát. A csirkét félpuhára sütjük, áttesszük egy lábasba. A sütésből visszamaradt lébe beleöntjük a bort és a pezsgőt, majd az egészet a csirkére öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.  A csirkét kivesszük, a levét felöntjük a tejszín felével, sóval, borssal ízesítjük. A tűzről levéve beleöntjük a maradék tejszínnel összekevert tojássárgáját. Finom szűrőn átszűrjük, és a mártást a feldarabolt csirkére öntjük. Köretként vajas metéltet adunk hozzá.

 

Pirított csirke vadász módra

Hozzávalók:  (4 személyre): 1 csirke, 1 kk só, 1 mk bors, 10 dkg zsír, 30 dkg csirkemáj, 5 dkg hagyma, 30 dkg gomba, 2 db friss paradicsom, 1 dl fehérbor, 1 mk tárkony, 1 ek liszt, fél csokor petrezselyem, fél gerezd fokhagyma, 5 adag barnamártás, 5 adag hasábburgonya.

Elkészítés: A feldarabolt csirkét sózzuk, lisztben átforgatjuk, fele zsír, fele olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Zsírban kockára vágott hagymát, gombát, lehéjazott paradicsomot, zúzott fokhagymát, kockára vágott csirkemájat lepirítunk, sóval, borssal ízesítjük. Kevés liszttel megszórjuk, fehérborral felengedjük, ráöntjük a csirkére, megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 5-6 percig fedő alatt puhára pároljuk a barnamártás hozzáadásával. Köret: párolt rizs, hasábburgonya, vagy burgonyaropogós.

 

Portugál csirke (Frango guisado)

Hozzávalók: 1 kg-os darabolt csirke, 2-4 ek. liszt, só, bors, 0,5 dl olaj, 1 aprított hagyma, 1 gerezd szétnyomott fokhagyma, 3 ek. aprított petrezselyem, 2 db paradicsom negyedelve, 1 kk. koriander, 2 kk. só, 2,5 dl vörös bor, 1 zöldpaprika apró kockára vágva.

Elkészítés: A csirkét sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Forró olajban a csirkék minden oldalát hirtelen megsütjük, kivesszük az edényből. A maradék olajban megpároljuk a hagymát, beletesszük a petrezselymet, paradicsomot, sót, koriandert, borsot. Ebbe tesszük a csirkét, 1,5 dl vizet, a bor felét és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Hozzáadjuk a paprikát, a maradék bort, ezzel főzzük még 15 percig. Tálra tesszük, petrezselyemmel, nyers paradicsom szeletekkel díszítjük. Rizzsel vagy metélt tésztával kínáljuk.

 

Pörkölt csirke

Hozzávalók: 1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj vagy 8 dkg zsír, 2 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés zsírban kissé megpirítjuk. Megszórjuk paprikával és beletesszük a tíz darabra (2 alsó, 2 felső comb, 2 fél mell, 2 szárny, hát- és farrész) vágott csirkét, a zöldpaprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Megsózzuk, és közepes lángon zsírjára pirítjuk, majd kis vizet öntve alá, puhára pároljuk.

 

Rakott csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 vöröshagyma, 3 paradicsom, 2 zöldpaprika, 80 dkg burgonya, olaj, 3 dl tejföl, só, őrölt bors

Elkészítés: A feldarabolt csirkét sózzuk. Zsiradékkal kikent tepsibe tesszük a felszeletelt burgonyát, rá a vöröshagyma-, a paradicsom- és a zöldpaprika-karikák felét, erre a csirkedarabokat, majd beborítjuk a maradék zöldségekkel. Meglocsoljuk tejföllel, és alufóliával letakarva kb. 1 óráig sütjük.

 

Rántott csirke

Hozzávalók: Csirke 2 db, tojás 2 db, liszt 3 dkg, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1-2 késh.

Elkészítés: Apró csirkét megtisztítunk, azután nagyobb részekre osztjuk, besózzuk, pár óráig állni hagyjuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban lassan sütjük. (Ha a csirke nagyobb, fedő alatt.)

 

Rizses csirke

Hozzávalók: Csirke 2 db, hagyma 1 fej, zsír 20 dkg, rizs 20 dkg, paprika, só 1-2 késh.

Elkészítés: A csirkét feltesszük, mint a pörköltet, s ha kicsit forrt, feleresztjük vízzel s beleteszünk megmosott rizst, sót. Vigyázunk, hogy a rizsszemek egészben maradjanak, ezért nem szabad sokat keverni. Készíthetjük paprika helyett, borssal.

 

Rokfortos csirke

Hozzávalók /4 főre /: 60 dkg filézett csirkemell, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 dkg márvány- sajt, 4 dkg vaj, fél csirkeleveskocka, 2 dl tejszín, 25 dkg zöld laposmetélt, só, bors

Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsózzuk, fél órát állni hagyjuk. A fokhagymát összetörjük, a sajtot lereszeljük, ha puha összemorzsoljuk. A húst a vajon mindkét oldalán pirosra sütjük, aláöntünk 1 dl vizet, a leveskockát belemorzsoljuk. Lefedve kis lángon puhára pároljuk, ha kész kivesszük, melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. A tejszínt a pecsenyeléhez öntjük, a fokhagymát, a sajtot beleszórjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a sajt elolvad. A mellet felszeleteljük, a mártással leöntjük, és a zöld tésztával tálaljuk. Sült zöldségekkel, / gomba, paradicsom / tálaljuk.

 

Roston sült csirkeszárny

(- a híres bejrúti Yildizlar vendéglő receptje)

Hozzávalók: 24 szárny, 4 piros paradicsompaprika, 3 csípős, kicsumázott, felaprított hegyes paprika, 1,5 dl olíva- vagy kukoricaolaj, 1,5 dl citromlé, 2 ek. apróra vágott fenyőmandula vagy mandula.

Elkészítés: Tegyük a paprikát, kevés sót zománcos edénybe annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön pároljuk puhára. Ha kihűl, az olajjal keverjük péppé, öntsük hozzá a citromlevet, majd ezt a csirkére. Sózzuk meg, fedjük le és 8 órát hagyjuk a hűtőben. Néhányszor forgassuk meg. Izzó faszénparázson, roston vagy grillben a paprikás páccal locsolgatva süssük ropogósra. Tegyük előmelegített tálra, szórjuk meg mandulával, és az egészet borítsuk be arab kenyérrel, a pittával.

 

Sajtos csirke

Elkészítés: (Adagok létszámhoz szabva!) Csirke combot, szárnyat, vagy mellet lisztben megforgatok, és zsiradékon hírtelen kisütöm. Kizsírozott tepsibe, vagy tűzálló tálba helyezem, megkenem tejföllel, megszórom reszelt sajttal, és alufóliával letakarva készre párolom, majd a fóliát leveszem, és rózsaszínűre sütöm. Ízlés és igény szerint, vajas burgonyapürével, vagy párolt rizzsel tálalom. Idény szerinti savanyúsággal fogyasztjuk.

 

Shunnar khyll - Narancsos csirke

Hozzávalók: 1 fiatal csirke (én 2 db csirkemellből készítettem), 3 narancs, 5 narancs leve, egy kevés szárított narancshéj (a fehér része nélkül) vékony csíkokra vágva, 5 gerezdfokhagyma (ennél többet is elbír), só, bors, 1 cső, csípős paprika (ezt kihagytam a lányom miatt), olaj. 1 nagy póréhagyma, 1 pohár víz (narancslével, ill. vörösborral is helyettesíthető), egy kis marék rizs. (Én egy bögrével használtam fel).

Elkészítés: A csirkét fel kell darabolni, és egy estére páclébe kell tenni. Én a csirkemellet nagyobb kockákra vágtam, s azt pácoltam be. A páclé: olaj, 5 narancs leve, összevágott fokhagyma, só, bors. Másnap egy magas peremű serpenyőben olajat melegítünk, azon pedig megpirítjuk a csirkedarabokat. A páclevet ne öntsük ki! Ekkor rádobjuk a szárított narancshéjat, kicsivel később pedig a karikákra szelt póréhagymát. Egy ideig együtt sütjük. Erre kerül a három, gerezdekre szedett, lehártyázott és összevágott narancs. Felöntjük páclével és hozzáadjuk a maradék fűszereket. Ha kész a csirke, egy marék (én csészével mértem) rizst főzünk bele. Itt is eltértem az előírtaktól, mert a rizst külön főztem meg és csak a végén kevertem hozzá. Ha idő előtt elfőné a levét, óvatosan pótoljuk. Ezt lehet vízzel, narancslével, esetleg vörösborral. Az egésznek amolyan rizses-hús állaga lesz.

 

Sörös csirke gyümölcsös rizzsel

Hozzávalók: 1 csirke, 10 dkg vaj, 1 nagyobb fej hagyma, 1 dl Tuborg, 1 zsemle, 5 dkg mazsola, 0,5 húsleveskocka főzete (0,5 tasak húsleves), 40 dkg almakompót, 1 csipetnyi curry, só, bors

Elkészítés: Négy részre vágjuk az egész csirkét, besózzuk, megborsozzuk, s a vajon megpirított egy fej hagymán puhára sütjük. Sütés közben a levével öntözzük. Kivesszük a húst, sörbe áztatott zsemlével sűrítjük a levét, jól átfőzzük, majd átszűrjük. Aztán hozzáadjuk a vízben áztatott mazsolát, beletesszük a csirkét, és átmelegítjük. A főtt rizshez hozzáadjuk az almabefőtt darabokat, curryvel fűszerezzük, átforrósítjuk, majd a csirkével együtt tálaljuk.

 

Székely csirkegulyás

Hozzávalók:  2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom. Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tandoori csirke

Elkészítés: 4 csirkecombot (egyenként kb. 200 g) folyó hideg vízzel leöblítünk, leszárítjuk, bőrét éles késsel többször bekarcoljuk, 1 teáskanál sóval, 2 teáskanál citromlével, bedörzsöljük, 30 percig állni hagyjuk, 4 fokhagymagerezdet letisztítunk, apróra vagdaljuk, 1 dió nagyságú gyömbérgyökeret meghámozunk, vékonyan lereszeljük, a fokhagymával, 1 teáskanál őrölt korianderrel, 1 teáskanál köménnyel, 1 teáskanál citromlével, 1 teáskanál curry-porral összekeverve indiai fűszerkeveréket (Garam masala) kapunk. Ebből 1 teáskanálnyit félreteszünk, a többit 2 evőkanál joghurttal, 1 teáskanál napraforgó- vagy kukoricacsíra-olajjal, 1 teáskanál almaecettel, 1 teáskanál sűrített paradicsommal, 1/2 teáskanál sóval, 1/2 teáskanál chili-porral összekeverjük, ezzel a csirkecombokat megkenjük, és egy éjszakán át, állni hagyjuk, hogy jól átjárja. A marinádot késsel nagyjából lekaparjuk, a combokat először a külső, majd a belső oldaláról összesen 20-30 percig grillezzük. A félretett fűszerkeveréket 1 evőkanál citromlével elkeverjük, ezzel a húst megkenjük, 40 g vajból minden combra egy kis darabkát teszünk, és azonnal tálaljuk. Rizst, kölest, csicseriborsót adunk hozzá. Ötlet: Ehhez az indiai ételhez különösen jól illik a gyümölcs-chutney (erősen fűszeres, indiai eredetű mártás), melyet házilag is elkészíthetünk.

 

Tandoori csirke egyszerűen

Hozzávalók:  1 lebőrözött csirke nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma, mogyorónyi friss gyömbér apróra vágva, 2 kávéskanál paradicsompüré, 3 evőkanál citromlé, 1 babérlevél, 1-1 kávéskanál porrá zúzott kurkuma, őrölt kömény és csípős pirospaprika, 1 evőkanál enyhe garam masala, késhegynyi fekete bors, 2 kávéskanál só, 6-8 evőkanál olvasztott vaj.

Elkészítés: A csirkedarabokat tálba tesszük. A joghurtba belekeverjük a fokhagymát, a gyömbért, a paradicsompürét, a citromlét, a babérlevelet, az őrölt fűszereket és a sót. Legalább 8 órát állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk. Tűzálló tálba tesszük, és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Lefedve, 180 Celsius-fokon sütőben puhára pároljuk a húst, majd levesszük a fedőt, és 200 Celsius-fokon megpirítjuk. Nannal és gyümölcs-csatnival tálaljuk. (Csatni = különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő. Általában az indiai húsételek elmaradhatatlan kísérője. A keleti fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak.)

 

Tandoori csirke gyömbérrel

(A tandoori = faszéntüzelésű kemence; helyette a grillsütő vagy a rostsütő kitűnően beválik, de végső soron a konyhai tűzhely sütője is megfelel.)

Hozzávalók:  1 lebőrözött csirke (kb. 1,5 -2 kg) nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 6 dkg friss gyömbér lereszelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál garam masala, 1 kávéskanálnyi csípős curry, 1 teáskanál őrölt koriander, 2 evőkanál olaj, só, bors, citrom- gerezdek a díszítéshez.

Elkészítés: A joghurtba belekeverjük az olajat, a fokhagymát, a gyömbért és az őrölt fűszereket. Beletesszük a csirkedarabokat. Hűtőszekrényben legalább 8 órán át, pácoljuk (még jobb, ha 24 órát), közben néhányszor megforgatjuk. A csirkedarabokat lecsepegtetjük, és grillsütőben pirosra sütjük, közben többször megkenjük a páclével. Citromgerezdekkel díszítve, Nannal és csapatival tálaljuk. (Nan és csapati = indiai kenyérfélék.)

 

Tárkonyos csirke 1.

Elkészítés: Tárkonyleveleket apróra összevágunk, és sós vízben megabálunk. Egy csirkét összevagdalunk, zsirban párolva, liszttel hintve, megsózva, a tárkonnyal és levével feleresztjük és felfőzzük. Egy fél citrom levét, egy kanál jó tejfelt adva hozzá, forrón tálaljuk. Különösen betegeknek alkalmas étel.

 

Tárkonyos csirke 2.

Hozzávalók:  1 fiatal csirke (kb. 1,5 kg), só , fekete bors, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 500 g sárgarépa, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 1 teáskanál szárított morzsolt tárkony, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 csokor vizitorma

Előkészítés:      5 perc

Főzés:              33 perc

Elkészítés:

1. A fiatal csirkét 6-8 darabra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Az olajat és vajat sütő formában felhevítjük. Beletesszük a húsdarabokat, és 12 percig minden oldalról kissé megsütjük. Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és 2 cm hosszú hasábokra vágjuk.

2. A húshoz hozzáöntünk 150 ml tyúkhús alaplét, és beletesszük a sárgarépát és a tárkonyt, majd felforraljuk. Lejjebb vesszük a hőfokot, a sütőedényt lefedjük, majd a húst 15 percig pirítjuk, amíg meg nem fő. A maradék hús alaplevet egy csészében összekeverjük az étkezési keményítővel.

3. A csirkedarabokat és a sárgarépát habmerő kanállal kivesszük az edényből, tálra rendezzük, és melegen tartjuk. A hús alaplében elkevert étkezési keményítőt beleöntjük az edénybe, és erős lángon 2 percig forraljuk, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük, majd leöntjük vele a húst. Megmossuk a vizitormát, szárazra töröljük, le- veleit leszedjük. Ezzel megszórjuk a fiatal csirkét, és már tálaljuk is.

 

Tárkonyos csirkezúza

Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 evőkanál nagyon finomra vágott friss tárkonylevél, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, só és cukor, ízlés szerint.

Elkészítés: A megtisztított és feldarabolt csirkezúzát annyi hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, és megsózom. Fedő alatt puhára főzöm (az elfőtt levét apránként pótolom). Ezután ízesítem a tárkonnyal és a tárkonyos ecettel, belekeverem a zúzott fokhagymát, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarva jól kiforralom. Végül a tejszínt is belekeverem, és mártás sűrűségűre forralom. Nagyra szaggatott daragaluskával vagy párolt rizzsel tálalom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Tejfölös csirkepaprikás

Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, só. Paprika 1-2 késhegynyi, tejföl 3 dl.

Elkészítés: A megtisztított csirkét apró darabokra vágjuk. Zsírban hagymát párolunk, teszünk bele kevés paprikát, s pár percig hagyjuk, azután beletesszük a csirkehúst, kis sót, és puhára pároljuk. Tálalás előtt levébe sok tejfölt keverünk, és ezzel fel is forraljuk. Felvert galuskával tálaljuk.

 

Tejszínes csirke 1.

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg feldarabolt csirke, 1 vöröshagyma,1 citrom, 1 erőleveskocka, 5 dl száraz fehérbor, 2dl tejszín, 40g vaj, só, bors. 

Elkészítés: A megtisztított hagymát felaprítjuk, egy kevés vajon megfuttatjuk. Rádobjuk a csirkedarabokat, és közepes tűzön aranyszínűre pirítjuk. Hozzáöntjük a bort és beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön 35 percig főzzük, amíg a csirke megpuhul. A húsdarabokat kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. A tejszínt először egy kevés forró húslével összekeverjük, majd beöntjük a lábosba, 2-3 percig főzzük, amíg a krém üvegessé válik. Hozzákeverjük a citromlevet. A húsdarabokat ebbe a szószba helyezzük, és azonnal tálaljuk. Rizsköret illik hozzá. 

 

Tejszínes csirke 2.

Hozzávalók: l kb. 1,2 kg-os csirke, 2 dl tejszín, 4 nagy gerezd fokhagyma, grillfűszer

Elkészítés: Tűzálló tál alját zsiradékkal kikenjük, rétegezve rakjuk a darabolt csirkét, beszórjuk a fűszerrel, majd az apróra vágott fokhagymával, és ráöntjük a tejszínt. Lefedve 50 percig sütjük, majd a tetejét levéve kicsit megpirítjuk.

 

Tejszínes csirke 3. (Ilkbahar tavugu)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkeleves, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejszín (tejföllel helyettesíthető), 2 fej aprított hagyma, 10 dkg zsiradék, só.

Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, besózzuk. Zsírban vagy olajban megpároljuk a hagymát. Amikor üveges, rátesszük a csirkét, megszórjuk paprikával, amikor már barnára pirult, ráöntjük a levest. Befedve 1 órán át, pároljuk. Tálalás előtt ráöntjük a tejszínt.

 

Tejszínes csirke (római tálban)

Hozzávalók: 1 csirke, 4-6 közepes pityóka (krumpli), 10-15 dkg. sós túró (ki mennyire akarja sósra készíteni, az ételt), 1 pohár tejszín, kevés Ketchup, só

Elkészítés: A tálat csak először kell 1 órára beáztatni, másodjára elég 20 perc is. Szóval a tálat beáztatod. A pityókát meghámozod és felkarikázod. A tikot lemészárolod, azaz darabjaira szeded (Hasznosul minden, kivéve a hátat) A túrót lereszeled. A tejszínt elkevered 2 evőkanál tejföllel. A tálat előkapod, belehányod a pityóka felét. Túró fele. Jöhetnek a csirkedarabok. Túró másik fele. Most rádobhatod a maradék pityókát. A végén önözd meg a tejszínnel. Tetejét (edényét) helyére, sütőt most bekapcsoljuk és betoljuk a helyére. 70 percig nem piszkálni. Ezek után fedő le és lé elfőzése, sűrítése illetve a tetejének megpirítása egy kissé. Aki akar, szórhat rá egy kis reszelt parmezánt.

 

Töltött paprikás csirke

Elkészítés: Két kis csirkét feldarabolunk úgy, hogy a combokat egyben hagyjuk, a melleket félbevágjuk, a csontos részüket meg az aprólékot félretesszük: ebből készül a másnapi rizses csirke. Tejen megáztatunk másfél zsemlét, levétől kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és eldolgozzuk egy nyers tojással, egy csapott mokkáskanálnyi szárított kaporral, késhegynyi törött borssal meg csipetnyi sóval. A húsdarabok bőrét ujjunkkal fellazítjuk, és a hús meg a bőr közé nyomkodjuk a tölteléket. Egy evőkanál olajon ropogósra sütünk 10 deka becakkozott füstölt szalonnát, majd a zsírból kivéve, félretesszük. Visszamaradt zsiradékában fedő alatt világosra pirítunk egy nagy fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi piros-paprikával, és úgy helyezzük bele a húsdarabokat, hogy töltött felük felülre kerüljön. Leöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, és egy csapott kiskanálnyi Piros Arannyal, sóval, egy csapott mokkáskanálnyi szárított kaporral fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk és tehetünk bele még egy kevés paradicsompürét is. Végül a megpuhult húst tálra rakjuk, visszamaradt levét két deci tejföl és egy csapott evőkanál liszt keverékével besűrítjük, úgy öntjük rá.

 

Tyúk tormás káposztalében

Hozzávalók:  Fél tyúk, 1/2 liter savanyú káposzta lé, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, babérlevélpor, mustármag, ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítés: A tyúkhúst kis darabokra vágom. Fazékban másfél liter vizet forralok, megsózom, és beleszórom a fűszereket. Amikor zubogva forr, a húsdarabokat egyenként eresztem bele, hogy a víz zubogása egy percre se szűnjék meg. Ha az összes húst bele tettem, kis lángon teljes puhulásig főzöm. Mire megfő, a leve legalább a felére csökken. A húsokat leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Felöntöm a savanyúkáposzta-lével, lisztes tejföllel behabarom, jól kiforralom, és cukorral ízesítem. Hozzákeverem az ecetes tormát, de már nem forralom. Tálaláskor burgonyalángost kínálok mellé. Rendkívül finom, tartalmas étel.

Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

Valenciai paella 1.

Hozzávalók: 1 kg csirkehús (én filézettet szoktam használni), 35 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 cső pirosra színeződött zöldpaprika vagy paradicsompaprika. 7 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, egy kevés törött bors.

Elkészítés: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - én teflont használok) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne. Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikákra szeletelt paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Lefödve, takaréklángon főzzük kb. 40 percig, ez alatt a csirke húsa már majdnem megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst, a zöldborsót és a porított sáfrányt. Nagy lángon főzzük 5 percig, majd lefödve, takaréklángon 10 percig anélkül, hogy megkevernénk. A rizs ennyi idő alatt puhára fő, és a leve is elpárolog. Közben azonban ellenőrizzük, mert az is előfordulhat, hogy a leve elfő, és akkor pótolni kell egy kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben.

 

Valenciai paella 2.

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma. 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús. 20 dkg főtt shrimp (apró rák), egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregano, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél.

Elkészítés: Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirosparikát, oreganó, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig. A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel. Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet. Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst.

 

Zamatos csirkezúza

Elkészítés: A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, borssal, gyömbérrel, csillagánizzsal, borecettel ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított zúzákat ebben a lében puhára főzzük. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk. Tálaláskor a páclével együtt adjuk, a tetejére, vékony szeletekre vágott újhagymát teszünk.

 

Zöldborsós csirke

Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1-1,5 kg-os), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 40 dkg zöldborsó, 1 evőkanál ételízesítő, 1/2 csomó petrezselyemzöld, só.

Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a 10 darabra (2 felső, 2 alsó comb, 2 szárny, 2 fél mell, hát- és farrész) vágott csirkét. Nagy láng felett - állandóan keverve - zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, és annyi vizet öntünk rá, hogy az ellepje. Kis láng felett lassan puhára pároljuk. Ha friss zöldborsónk van, akkor azt is hozzáadjuk, ha konzerv, akkor tesszük hozzá, amikor a csirke már majdnem puha. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel.

 

 

Csirkecombból készült ételek

 

Alpesi csirkecomb

Elkészítés: A csirkecombot bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vajon félig puhára sütjük. Közben felvert tejszínhabot reszelt almával, vágott dióval összedolgozzuk. A félig sült húsokat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. Vegyes zöldségkörettel, befőttel tálaljuk.

 

Alufóliában sült csirkecomb körettel

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A combokat a forgóknál kettévágom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom, a gombát tisztítás után felszeletelem, a füstölt szalonnát pedig apróra metélem. Adagonként a körettel együtt alufólialapra helyezem. Készítése a következő: szalonnakockákra teszek megsózott burgonyakarikákat, erre fektetem a megsózott, megborsozott csirkecombokat (személyenként 2 fél combot), ezt beborítom vöröshagyma-karikákkal és gombaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, a tetejére is szórok a szalonnakockákból, és lazán becsomagolom. Akár a grillsütőbe, akár gázsütőbe teszem a négy csomagot, az első oldalát 5 perccel tovább kell sütni, mint a másodikat. A sütési idő letelte után kibontom az alufóliát, és fedetlenül pirítom néhány percig az ételt. Sokféle salátával vagy mártással kínálható.

Elkészítési ideje: 25 perc

 

Argentin csirke 1.

Hozzávalók: 4 csirkecomb (egész), 1 dl olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 dl félszáraz fehérbor, 3 evőkanál kifacsart citromlé, 3-4 babérlevél, majoranna, 3-4 gerezd fokhagyma (áttört), só

Elkészítés: A csirkecombokat beletesszük a hozzávalókból készített páclébe, és egy napig pácoljuk. Másnap tepsibe tesszük a csirkecombokat, ráöntjük a páclét, és fólia alatt sütjük, ha megpuhult, fólia nélkül sütjük tovább. Burgonyapürével nagyon finom.

 

Argentin csirke 2.

Hozzávalók: kb. 1 kg-os csirke, vagy 4 db comb, vagy mell.

Elkészítés: A húst besózzuk, vegetával megszórjuk. 1 dl olajat, 1 dl fehér bort, 1 dl paradicsomlét, 3 db babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, csipet majorannát, 2-3 csepp citromlét a alaposan összekeverjük. Vajjal, vagy olajjal kikent tepsibe rakjuk a húst, leöntjük a keverékkel, fóliával letakarjuk, 1 órát állni hagyjuk a hűtőben, majd megsütjük.

Készíthetjük mikróban is, de akkor csak 1-2 kanál olajat tegyünk hozzá. A húst kicsontozzuk, és kockákra vágjuk. A mikróban 15 perc alatt készül el 600W-on.  Párolt rizst adunk hozzá., amit a tálalómesterben készítünk el.

 

Bajor csirkecomb

Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors.

Elkészítés: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk, és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség.

 

Bazsalikomos sajtos csirke

Hozzávalók: 6 csirkecomb, 20 dkg füstölt sajt, 2 dl csirkeleves, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt, olaj, vaj, bazsalikom, só

Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben elősütjük, majd kivajazott tűzállótálba tesszük. Olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürével és 1 kávéskanál bazsalikommal ízesítjük. Húslevessel felöntjük, felforraljuk és ráöntjük a combokra. A húsokat előmelegített sütőben alufóliával letakarva puhára pároljuk. Amikor megpuhultak a tejfölbe kevert reszelt sajtot ráöntjük, és fólia nélkül átforrósítjuk.

 

Csabai csirkecomb

Hozzávalók: 8 csirkecomb, 35 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 kiskanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém, 1 tojás, só, törött bors, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj.

Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott, üvegesre párolt vöröshagymával, a paprikakrémmel, a pirospaprikával, a paradicsompürével és a tojással. Ha jól elkevertük, a combok bőre alá tömködjük, majd megolajozott tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal, és forró sütőben 30-35 percig sütjük.

 

Csirkecomb ananászraguval

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 karika ananászbefőtt, 1 dl ananászbefőttlé, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 húsos paradicsompaprika, 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, majd a forgóknál kettévágom. Bedörzsölöm sóval, fehér borssal és alufóliába csomagolva grillsütőben vagy gázsütőben megsütöm, majd az alufóliából kibontva pirosra pirítom. Közben elkészítem az ananászragut. A kis kockákra vágott ananászbefőttet, a megmosott, kicsumázott és ugyancsak kockákra vágott paradicsompaprikát a vajon lepirítom, sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítem, majd aláöntöm a tejszínt és az ananászlét. Sűrűre forralom és meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítem a citromlével (kellemesen savanykás legyen). Tálaláskor a sült csirkecombokat a meleg tálra teszem, és köré öntöm az ananászos ragut. Mandulás burgonyafánk vagy ropogósra sütött burgonya illik mellé.

Elkészítési ideje: 35 perc

 

Csirkecomb Ilmici módon

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Amikor kiveszem, rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem, és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Végül leveszem a tál tetejét, és addig pirítom, amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!)

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkecomb olaszosan

Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 10 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só,

Elkészítés: A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk. 

 

Csirkecomb paprikával

Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 8 csirkecomb, 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 babérlevél, kakukkfű, só, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 8 vékony szelet húsos füstölt szalonna, 1.5 dl forró csirkehúsleves (leveskockából)

Elkészítés: Egy evőkanál megforrósított olajon megforgatva 8-10 percig elősütjük a csirkecombokat, majd szűrőkanállal kiszedjük. A serpenyőbe dobjuk az ujjnyi darabokra vágott füstölt szalonnát, ropogósra sütjük, és kiszedjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra darabolt vöröshagymát, fokhagymát, majd hozzáadjuk a kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát. 3-4 perc múlva rádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott, friss paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét, és forró csirkehúslevessel felengedjük. Megsózzuk, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, majd belerakjuk a csirkecombokat, és a sült szalonnát. Fedő alatt csendes tűzön 30-40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul. Polentával vagy burgonyapürével tálaljuk, a tetejére pirított fenyőmagot szórunk. 

 

Csirkecomb paradicsomos gombamártásban

Hozzávalók 6 comb, só, 0,5 dl salátaolaj, 1 aprított hagyma, 1 fej fokhagymapép, 0,5 dl vörös bor, 1 kg apróra vágott paradicsom, csipet babér, 1 ek. finomra vágott zellerlevél, törött bors, 25 dkg apró gombafej.

Elkészítés: Sózzuk be a csirkét. Olajon pirítsuk üvegesre a hagymákat. Tegyük bele a csirkét, és még 5 percig pirítsuk.  Öntsük hozzá a bort. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Zúzzuk sima péppé a paradicsomot, öntsük a csirkére. Tegyük hozzá a zellerlevelet, babért, gombát. Fedjük le, pároljuk addig, míg a hús megpuhul, és a mártás besűrűsödik. Körítés - rizs / spagetti / krumplipüré és fejes saláta.

 

Csirkecomb párolt káposzta ágyon

Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavartam, és kiolajozott jénaiba tettem. A sült csirke fűszersóval kezelt combokat a kápira fektettem. Vajdarabkákat tettem a tetejére. Sütőben átsütöttem, majd megpirítottam.

 

Csirkecomb sajtos fokhagymamártásban

Hozzávalók: 4 nagy csirkecomb, 2 tyúkhúsleves-kocka, 5 dkg reszelt ementáli sajt, 2 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld (lehet szárítottat kapni a boltokban), 4 gerezd fokhagyma (zúzott, vagy ennek megfelelő mennyiségű fokhagymakrém), 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint őrölt fehér bors (jobb híján lehet feketebors is) és só

Elkészítés: A csirkecombokat a forgójuknál kettévágom. Mély serpenyőbe (lábos, vagy fazék is megteszi) 3 dl vizet forralok, beleteszem a húsleves-kockákat, és egyenként, hogy a forrás ne szűnjön meg, beleeresztem a nyolc csirkedarabot. Fedő alatt puhára párolom. A puha combdarabokat kiszedem az edényből, és a lével együtt félreteszem. A serpenyőben felolvasztom a margarint, rászóróm a lisztet és habzásig forrósítom. Ezután ráöntöm a csirke levét és folytonos kevergetés közben sűrűre főzöm. Belekeverem a reszelt sajtot, fokhagymát, borsot és a petrezselyemzöldet, majd jól kiforralom. Közben a csirkehús bőrét lehúzom, és a húsdarabokat visszateszem a mártásba. Az egészet még egyszer felforralom. Sós vízben főtt burgonyával tálalom.

 

Csirkecomb székely módra

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszín, 1 teáskanál citromfű, 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon lepirítom és félreteszem. A vöröshagymát megtisztítom, és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a vöröshagyma-karika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot, kevés sót teszek bele, és az ételre locsolom. A tálat lefedem és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tolom, majd a fedőt levéve pirítom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Egzotikus csirkecombok nyárson

Hozzávalók: 16 felső csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott, pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só.

Elkészítése: A felső csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a szójamártással és a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán át, érleljük a csirkecombokat. Sütés előtt a kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húzzuk. Parázs fölött forgatva szép színesre sütjük.

 

Egzotikus csirke rizssalátával

Hozzávalók 10 személvre: 10 csirkecomb, néhány salátalevél, 3 evőkanál narancs- vagy sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál édesnemes pirospaprika, 2 evőkanál olaj, só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld, a tepsi kikenéséhez olaj. A rizssalátához: 40 dkg hosszú szemű rizs, 2 szál póréhagyma, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászkonzerv, 1 doboz (320 ml) mandarinbefőtt, 20 dkg majonéz só, curry cayenne-i bors

Elkészítés: A salátához a rizst sós vízben, 20 percig főzzük. A pórét megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. Forrásban lévő, sós vízben 2 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A mandarint és az ananászt lecsöpögtetjük. Az ananász levét felfogjuk, a szeleteket feldaraboljuk. A majonézt kikeverjük 1 dl ananászlével, majd sóval, cayenne-i borssal és curryval erősen megfűszerezzük. A rizst összekeverjük a gyümölcsökkel és a póréval, majd beleforgatjuk a majonézes mártásba. Lefedve legalább 30 percig érleljük. A csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal bedörzsöljük. Olajjal kikenünk egy tepsit, és belefektetjük a combokat. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 25 percig sütjük. A narancs- vagy sárgabaracklekvárt megmelegítjük. Ha darabos lenne, szitán átpasszírozzuk, majd az olajjal és a paprikával elkeverjük. A krémet a húsra kenjük, és további 5 percig sütjük. A ropogósra sült, pikáns csirkecombokat salátalevelekkel kibélelt tálra helyezzük, és friss petrezselyemlevelekkel díszítjük. Az egzotikus rizssalátát külön tálkában kínáljuk hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Erdészféle csirkecomb

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 1,5 ek. sűrített paradicsom, 3 ek. liszt,  2 húsleveskocka, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só.

Elkészítés: A combokat megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és olajban megpirítjuk. A pecsenyelébe megpirítunk 3 ek. lisztet, hozzáadunk 1,5 ek. sűrített paradicsomot és felengedjük kb. 7 dl húslevessel, amit a leveskockából készítünk. Hozzáadunk meg 3-4 gerezd zúzott fokhagymát is. A megpirított combokat visszarakjuk a lébe, felforraljuk és hozzáöntünk 1 dl tejfölt. Zsemlegombóccal tálaljuk.

 

Fokhagymás rakott csirke.

Elkészítés: A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. Majd ismét baconszalonna, és végül egy sor burgonya. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük.

 

Francia sajtos csirke

Elkészítés: Megtisztítunk két kis csirkét (vagy ennek megfelelő mennyiségű csirkecombot. mellet vásárolunk). és 5 deka olajon vagy margarinon megforgatjuk. Két-három evőkanál vizet öntünk alá. megsózzuk, és fedő alatt puhára megpároljuk, majd a húsdarabokat tűzálló tálra szépen egymás mellé fektetjük. Lereszelünk 20 deka sajtot, fele eidamit, fele füstölt sajtot), és simára keverjük két deci száraz fehérborral, csipetnyi reszelt szerecsendióval meg késhegynyi sóval. Felengedjük két evőkanál tejföllel, és a csirkedarabokra simítva, a sütőben megsütjük. Nyári vegyes salátával kitűnő.

 

Fűszeres csirke

Elkészítés: Összekeverünk öt deka lisztet egy kiskanálnyi fokhagyma-sóval, késhegynyi őrölt fahéjjal, kiskanálnyi kakukkfűvel meg mokkáskanálnyi curryporral. Lebőrözünk nyolc kis csirkecombot, meglocsoljuk citromlével, majd a fűszerezett lisztbe forgatva, három evőkanál olajon vagy vajon, lassú tűzön addig pároljuk, amíg pirulni nem kezd. Ekkor egy fél deci vörös bort öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk.

 

Gyulai csirkecomb 1.

Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb, 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, mustár.

Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom, a csont helyét sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kolbászt megmosom, 5 percig állni hagyom, ezután könnyedén lehúzom a bőrét, majd négyfelé vágom. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek, és hústűvel összefogom. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat, és lazán becsomagolom. A két végét összenyomkodom, és a csomagot sütőlemezre teszem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm, majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm, és mindkét oldalán pirosra pirítom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. (Ha a család nagy étkű, lehet hozzá sült krumplit is kínálni.)

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Gyulai csirkecomb 2.

Hozzávalók: 8 csirke comb, só, bors, 1 hagyma, egy csomópetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva), 1 pár debreceni, 1 tojás, 15 dkg nyers sonka, finomra vágva, 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál vaj, 2 pohár fehérbor.

Elkészítés: A combokat fűszerezzük. A hagymát, fokhagymát, debrecenit, sonkát és a nyers tojást összekeverjük, a combokat megtöltjük ezzel a masszával, tetejükre fél- fél szelet szalonnát tűzünk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük, egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 30 percig pároljuk, közben többször öntözzük borral.

 

Hagymás rántott csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítés: A vöröshagymákat megtisztítom, egyet megreszelek, a többit pedig karikákra vágom. A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, az olajjal, a citromlével, a borssal, sóval, majd ezzel a krémmel vastagon bekenem a forgóknál kettévágott, lebőrözött csirkecombokat. Legalább 2 órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben, de előző nap is bepácolható. (Lefedve kell a hűtőszekrénybe tenni, mert erős illatát minden más élelmiszer átveszi!) Fogyasztás előtt a combokat lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetem, majd bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A karikákra vágott vöröshagymát lisztbe mártom, és ugyancsak forró olajban megsütöm majd a combok tetejére szórom. Sok salátával és burgonyapürével kínálom. Majonézes mártással hidegen is fogyasztható.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Hegyaljai sült csirkecomb

Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 1 db narancs, 2 dl tejföl, 2 dl badacsonyi kéknyelű bor, só, törött bors, olaj.

Elkészítés: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban, megborsozva, hirtelen süsük szép pirosra. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet, rá a megsütött húsokat, erre ismét a szalonnát. Ráöntjük a narancs levét és a bort, sütőbe tesszük, és fél óráig fedő alatt pároljuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe. A sütőbe visszahelyezve, sűrűn locsolgatva pirosra sütjük.

 

Illatos csirkenyársak

Hozzávalók 4 személyre:  8 felső csirkecomb, só, 150g lángolt kolbász, 2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, 8-10 zsályalevél, 1 ágacska kakukkfű, 1 ágacska citromfű, 4 evőkanál olaj, 1.5 dl félszáraz fehérbor.

Elkészítés: A felső combokat a bőr nélküli, belső oldalukon hosszában felvágjuk, kicsontozzuk, kissé kiverjük, besózzuk. A kolbász héját lehúzzuk, villával lenyomkodjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra vágott zöldfűszereket, jól összekeverjük, és arányosan elosztjuk a hússzeleteken. Összegöngyöljük, és kettőt-kettőt hurkapálcával szorosan összetűzünk. Bőven megkenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk és előmelegített, forró sütőben (220 fokon) 20 percig sütjük, majd fólia nélkül további 10-15 perc alatt piros-ropogósra pirítjuk. A sütőedényben visszamaradt pecsenyeléhez öntjük a bort, és összeforraljuk vele (3-5 perc), majd zsírtalanítjuk, leszűrjük, a felével bevonjuk a húst, a többit külön tálkában kínáljuk. Párolt zöldségek, vegyes saláta illik hozzá. Ötlet: A nyársakat előre meg lehet párolni, csak a sütést kell időzíteni! Még finomabb, ha szabad tűzön sütjük. 

 

Joghurtos pipi (Pannika kedvence)

Elkészítés: A csirkecombokat bedörzsölöm sóval és/vagy az ügyeletes kedvenc fűszeremmel (jelenleg ez a Kotányi Görög). Beteszem egy lezárható műanyag edénybe, hagyma- paprika- és paradicsomkarikákat rakok közé és ráöntök egy pohár joghurtot, és jól összerázom, hogy mindenütt érje. Így áll a hűtőben néhány órát, még jobb, ha egy napot, utána fóliával letakart tepsiben max. lángon kb. 3/4 órát sütöm, ekkor leveszem a fóliát, és még 10-15 percig pirítom. Bármilyen köret vagy sali illik hozzá.

 

Kelbimbóval sült csirkecomb

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat sóval, esetleg ételízesítővel megszórjuk, belerakjuk egy jénaiba, és fél deci vizet öntünk alá. Az edényt alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben puhára pároljuk. A friss kelbimbót megmossuk, a fagyasztottat kiolvasztjuk és lecsurgatjuk. Amikor a hús már puha, levesszük róla a fóliát, megforgatjuk a combokat, körberakjuk a kelbimbóval, és még kb. negyed óráig sütjük, hogy a hús színe szép piros legyen. Akkor megszórjuk reszelt sajttal és ráolvasztjuk. Melegen tálaljuk, adhatunk hozzá rizs vagy burgonya köretet. Mennyiséget szándékosan nem írtam, hiszen a család étvágyától és létszámától függ, de 4 csirkecombhoz kb. 60-80 dkg kelbimbó szükséges. Ha friss a kelbimbó, azt kicsit hamarébb tegyük a combok mellé, hogy legyen idejük megpuhulni.

 

Királyok csirkecombja

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Kókuszos csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, só, törött fehér bors, ízlés szerint.

Elkészítés: A megmosott, letörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és kevés forrásban lévő sós vízbe teszem. 15 percig főzöm, majd lecsöpögtetem. Lisztben megmártom, beleforgatom a sóval és borssal ízesített tojásba, azután a kókuszreszelékbe hempergetem, majd újból a tojásba és a kókuszreszelékbe. Bő, forró olajban takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Vajban párolt gyümölccsel vagy kompóttal kínálom ezt a különleges ízű ételt.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 evőkanál kókuszreszelék, 8 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 2 dl rizs, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér.

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom, 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm, majd a pecsenyeléből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon világossárgára pirítom a kókuszreszeléket, megsózom és megszórom a fűszerekkel, ezután beleteszem a csirkecombokat, rálocsolom a tejfölt és még egy dl vizet. Fedő alatt puhára párolom, közben a lábost rázogatom. Amikor a csirkehús megpuhult, egy dl vízzel simára keverem a lisztet és behabarom vele a mártást. Jól kiforralom. Közben elkészítem a rizst: többször váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem, majd ha megszikkadt, a maradék vajon üvegesre pirítom. Rászórom a vegetát, felöntöm térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel és felforralom. Fedő alatt, kis lángon, puhára párolom. Ha már majdnem elfőtte a levét, hozzákeverem a megmosott, leszárazott mazsolát, és fedő alatt készre párolom. Tálalás előtt villával óvatosan átforgatom, majd meleg tálra halmozom a mazsolás rizst. Sorba, egymás mellé ráfektetem a csirkecombokat, és a sűrű mártással körülöntöm.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Kukoricás rakott csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica), 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál zöldségkrém, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, megsózom, 3 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm és félreteszem. A maradék vajat a kukoricaliszttel sárgára pirítom, majd apránként hozzáöntöm a tejet és a tejszínt. Simára keverve sűrűre főzöm, közben a zöldségkrémmel, a fehér borssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Ha langyosra hűlt, hozzákeverem a reszelt sajtot és a még fagyos kukoricaszemeket (vagy a levétől leszűrt konzervkukoricát), végül belekeverem a felvert tojásokat. Kikent tűzálló tálba egymás mellé teszem a félig sült combokat, és ráöntöm a tojásos-kukoricás masszát. Lefedem, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm, majd fedő nélkül sárgásbarnára pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé. Ha a család nagy étkű, lehet hozzá sült burgonyát is kínálni.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Londoni csirkecomb

Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés vajon félig puhára sütjük. Közben felvert tejszínhabot reszelt almával, kimagozott aszalt szilvával, mazsolával, vágott dióval összedolgozunk. A félig sült húsokat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. Vegyes zöldségkörettel, befőttel tálaljuk.

 

Nagypapám szaftos husija

Hozzávalók:  2 nagy fej hagyma, 1 kk. vegeta, 1 mk. köménymag, bors, 1 púpos kk. pirospaprika, só, 3 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 4 csirkecomb, vagy ennek megfelelő súlyú más hús, 1 db zöldpaprika, 1/2 paradicsom

Elkészítés: Egy hagymát karikára vágunk, és a lábos aljára egymás mellé letesszük. Erre kell tenni a besózott húsdarabokat, megfűszerezzük ráöntünk 1 dl olajat, a paprikát és paradicsomot összevágva és pároljuk, míg levet ereszt. Ráöntünk 3 dl vizet, és fedő alatt készre pároljuk.

 

Pácolt csirkecomb Júlia módra

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma (szárával együtt), 1/2 dl tejszín, 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és csíkokra vágom. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vagdalom, majd egy evőkanál olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel (fedő alatt), saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha kihűlt, belekeverem a megmosott, leszárazott mazsolát, a nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát (zöld szárával együtt), 1/2 dl bort, a tisztított, szétzúzott fokhagymát és a tejszínt. Ezután hozzáteszem a húscsíkokat is, és fél órán keresztül állni hagyom. Ha puha, kiveszem a mártásból a húst és félreteszem. A mártásba keverem a habosra vert nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintamassza legyen. (Akkor jó, ha a darabos anyagok, mint pl. a mazsola vagy a gomba, nem válnak ki belőle.)  A húscsíkokat először a lisztben, majd a tésztában megforgatom, és bő, forró olajban, kis lángon pirosra sütöm. Reszelt rokforttal, kemény tojással ízesített fejes saláta és burgonyapüré illik mellé, de párolt, vajas zöldséggel is lehet tálalni.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Rakott csirke

Hozzávalók: 5-6 egész csirkecomb,1/2 kg szárny, krumpli,10 dkg Ráma, zsemlyemorzsa, só, bors,majoranna,1 dl tej,3-4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt(el is maradhat)

Elkészítés: Egy nagyobb tepsi alját rámával, vagy pecsenyezsírral kikenjük, és megszórjuk morzsával. A krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk, majd lerakunk egy réteget. Sózzuk, borsozzuk, esetleg ételízesítővel és granulált fokhagymával is meghintjük. Aki szereti a majorannát, teáskanálnyit hinthet rá. Újabb réteg krumpli következik, természetesen ez is fűszerezve. A szárnyakat, combokat feldaraboljuk, sóval, borssal esetleg még majoránnával ízesítjük és lerakjuk a burgonya tetejére, a husok közé kk.-nyi rámadarabokat szórunk. Újabb 2 réteg krumpli következik szintén fűszerezve, rá a maradék Ráma felolvasztva. A tejet összekeverem a tejföllel, és a tetejére öntöm. Mehet a sütőbe. Ha már minden megpuhult, rászórom a sajtot, és pár percre visszateszem a sütőbe.

 

Római tálas csirke

Hozzávalók: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség (lehet frissel is helyettesíteni), 4-5 dl fehérbor, fűszerek.

Elkészítés: Az előzőleg beáztatott római tálba öntjük a zöldséget, ráfektetjük a combokat, felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje.

Megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel. Lefedve tesszük a sütőbe. Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül ropogósra sütjük.

 

Pálinkás csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl barackpálinka, 8 db sárgabarack, 2 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, a zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. A megmosott, leszárított és félbevágott csirkecombokat a hagymás szalonnazsíron lepirítom. Ezután ízesítem a fűszerekkel, aláöntöm a barackpálinkát meg a bort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Ha a csirkehús puha, de a lé sok alatta, a fedőt leveszem, és addig forralom, míg zsírjára nem sül. Ekkor kiveszem a combokat a serpenyőből, helyükre teszem a megmosott, kimagozott fél sárgabarackokat és néhány percig pirítom. Végül a combokat hozzátéve, együtt felforrósítom. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Paradicsomos-zelleres csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 50 dkg paradicsom, 2 nagyobb zellergumó, 1 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ágacska rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés: A megmosott és megtörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózva tűzálló tálba teszem. A zellert megtisztítom, és kis hasábokra vágom, a paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártva héjától megfosztom és felnégyelem, a vörös- és fokhagymát pedig tisztítás után finomra vágom. A csirkecombokat borssal megszórom, majd a paradicsommal megrakom. Erre csipetnyi cukrot, sót, borsot és hagymát teszek, végül a zellerrel befedem. A tejszínt a finomra vágott zöldfűszerekkel elkeverem, majd rálocsolom az ételre. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül sütöm. Ezután a csirkecombok tetejéről a zellert és a hagymát késsel félretolom, és pár percig pirítom., amíg a hús is megpirul.  Nagyon finom!

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Rántott csirkecomb kókuszbundában

Hozzávalók: 4 db 200 g-os csirkecomb, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál fehérbors, 1 evőkanál édesnemes paprika, 6 evőkanál kókuszreszelék, 1 tojás, 4 evőkanál vaj

Elkészítés: A csirkecombot a só, bors és paprika keverékében megforgatjuk, és azzal egyenletesen bedörzsöljük. A kókuszreszeléket és a tojást összekeverjük, a combokat ebben is megforgatjuk, a kókuszdarabkákat enyhén rányomkodjuk. A vajat megolvasztjuk, a combokat belehelyezzük, és szorosan lefedve sütjük. 5 percenként megfordítjuk, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön. Köretajánlat: Rizibizi zöldborsóval, ha hidegen esszük, krumplisaláta Előkészítés: 40 perc Sütés: 30 perc Sütés hőfoka: közepestől a gyengéig Fagyasztva eltartható: 3 hónapig

 

Részeg csirkecomb Bálint Antónia módra

Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 7-8 csirkecomb, só, bors, majoránna, 4 dl félédes minőségi fehérbor, 10 dkg reszelhető sajt

Elkészítés: A szalonnát kisütjük, és a zsírjában megforgatunk, 7-8 csirkecombot. A combokat áttesszük egy tepsibe bőrével lefelé, megsózzuk, megborsozzuk, s vastagon majoránnázzuk. Húsvillával visszafordítjuk, a kisült zsírt pedig ráöntjük. Az egészet meglocsoljuk a borral. Alufóliával légmentesen befedjük, s egy óra múlva kivesszük, de csak azért, hogy sajtot szórjunk rá, majd egy percre még visszatesszük a sütőbe. Zöldkörettel vagy burgonyából készült pürével tálaljuk.

 

Rizses csirkecomb Isztambulból

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 20 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl narancslé, 10 dkg reszelt juhsajt, 5 dkg vaj, 4 dl tejföl, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál frissen reszelt narancshéj. 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), ízlés szerint só.

Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem. A tisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, a fokhagymát szétzúzom. Tűzálló tálba terítem a csirkehús felét. Megsózom, és rászórom a nyers rizs felét. Erre a mazsola fele következik, majd a maradék hússal, rizzsel, mazsolával fejezem be a rétegezést. A sorokat nem felejtem el megsózni, megborsozni és curryporral megszórni. A tejföllel összekeverem a tejszínt, a narancslevet, a narancshéjat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a vöröshagymát, a fokhagymát és a reszelt juhsajtot meg a sáfrányt. Hozzákeverem a felolvasztott vajat is, majd ráöntöm az étel tetejére. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben legalább egy óra hosszat párolom. Akkor van készen, ha a rizsszemek duplájukra dagadtak, illetve semmi lé sincs az étel alatt. Tálalás előtt villával óvatosan felkavarom. Ha túl szárazra sült, akkor kevés tejszínnel meglocsolom, majd 10 percet várok, és csak azután tálalom. A tányéron juhsajttal külön is megszórom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Sajttal töltött csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl + 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál curry, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom és megsózom. A reszelt sajt egyharmadát 1 tojássárgájával, egy evőkanál tejföllel, sóval, borssal, curryvel összekeverem, és a comb egyik felére kenem, majd a másik felét ráhajtom. Hústűvel vagy fogpiszkálóval összefogom, lisztben, a maradék felvert tojásban és a zsemlemorzsában megforgatom, bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Közben a megmaradt reszelt sajtot, a tejfölt, a sót és a borsot összekeverem, majd rákenem a már megsült combokra. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajtos mártás éppen csak ráolvadjon a húsra (pirítani már nem szabad). Párolt vajas zöldséggel vagy burgonyapürével - saláta kíséretében - kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb

Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 10 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm. A sütés végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és borsot. Addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején. Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé.

 

Sörös csirke I.

Hozzávalók: 4 csirkecomb, 8 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2.5 dl sör, só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal megszórjuk, összezúzott fokhagymával megkenjük, és legalább egy órán át, állni hagyjuk, (lehet egy éjszakát is a hűtőben), majd felforrósított olajban fehéredésig sütjük. Ezután ráöntjük a sört, lefedjük, és takaréklángon tovább sütjük, közben állandóan forgatjuk. Akkor készül el, amikor a zsírjára sül. (Ha dupla mennyiséget készítünk, akkor sem szabad 2,5 dl-nél több sört önteni rá!)

 

Sörös csirke II

(nem kell megijedni a sörtől, ha esetleg nem szeretitek, mert az elkészült étel ízében egyáltalán nem vehető külön észre). Rendkívül könnyen elkészíthető étel.

Hozzávalók (3-4 személyre, attól függ, milyen falánk a csapat): 4 db nagyobb csirkecomb (a forgónál kettévágva), 1 db nagy fej hagyma (kb. akkora, mint egy közepes alma). 2 gerezd fokhagyma szétzúzva (vagy annak megfelelő mennyiségű fokhagymakrém), majoránna (minden csirkedarabra annyi, amennyit három ujjal fel tudsz csípni), só (kb. ugyanannyi, mint a majoránna) 1 dl étolaj, akkora méretű lábos, amekkorában a 8 csirkedarab éppen elfér, 1 üveg (fél liter) sör (mindegy milyen, de nem kell drága)

Elkészítés: A csirkedarabokat a majoránnával és a sóval bedörzsölöm.  A lábosba beleöntöm az étolajat, belerakom az apróra vágott hagymát és a foghagymát, ezeket hidegen összekeverem. Rájuk helyezem a csirkedarabokat egymás mellé. Csak ezután bekapcsolom be a tűzhelyet. Megvárom, amíg sercegő hangokat hallok, s akkor az egészet felöntöm a sörrel. Lefedem a lábost s így hagyom párolódni, amíg a lé teljesen el nem fő. Időnként érdemes főzőkanállal megmozgatni a csirkedarabokat. Mikor elfőtt a leve, a visszamaradt zsiradékban pirosra sülnek a combok. Amikor az egyik felük megpirult, meg kell fordítani őket, hogy a másik felük is szép piros legyen. Krumplival vagy rizzsel körítve egyformán finom. (Párolás közben elég erősen érezni lehet a sörszagot, de ez ne zavarjon senkit!) Az egész kb. 40 perc alatt készen van - az előkészítést is beleszámítva. Nagyon finom!

 

Spanyol csirkecomb

Elkészítés: Tepsit, tűzálló tálat kibélelünk baconnal, ráfektetjük a besózott csirkecombokat. Tetejét meglocsoljuk ketchuppal (elég bőven). Mellédobunk 3-4 babérlevelet, és 2-4 gerezd fokhagymát. Tetejére ismét bacon kerül. A legvégén kb. 1 dl. fehérbort öntünk alá. Lefedve a sütőben puhára pároljuk, majd levéve a tetejét pirosra sütjük. A köret sokszínű zöldség legyen. Nem csak ízre, de látványra is lenyűgöző legyen.

 

Szerecsendiós csirke

Hozzávalók: 4 kis csirkecomb vagy 2 kicsi kicsontozott csirkemell, 2 1/2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1/2 mokkáskanál törött fehérbors

Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál, a melleket hosszában felvágjuk. A húsdarabok mindkét oldalát gyengén megsózzuk, majd lisztbe mártjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és egymás mellé beletesszük a csirkedarabokat. Mindkét oldalukat néhány perc alatt, erős lángon átsütjük, majd ráöntjük a tejet. Rászórjuk a Vegetát, a borsot és a szerecsendió-őrleményt. Kis lángon, befedve, puhára pároljuk. A serpenyőt időnként megrázogatjuk, de nem kevergetjük, nehogy a csirkehús szétessen. 15 percnyi párolás után a húsdarabokat megfordítjuk. Mire az étel elkészül, csak sűrű, ízes mártás marad alatta. Bármilyen köret illik hozzá, ami mártásos húshoz való. Különösen finom mellé a zöld vagy a piros tészta (előbbi spenóttal, utóbbi paradicsommal gyúrt, olasz jellegű tészta). Nagyobb adagban is érdemes elkészíteni, mert legalább 3 napig eláll a hűtőszekrény normál hűtőterében. (Akár le is fagyasztható.) 

 

Szőlős csirkecombok

Hozzávalók 4-6 személyre: 1,5 kg csirkecomb, 2-3 evőkanál kukoricaliszt, 1 teáskanál, csípős mustárpor, só, őrölt fekete bors. 3-4 evőkanál olívaolaj, annyi céklalevél, hogy a tepsit vagy tűzálló tálat ki tudjuk bélelni vele, 1 evőkanál friss, reszelt gyömbér, 2 hagyma, 1 nagyobb fürt szőlő (lehetőleg mag nélküli), 1,5 dl fehérszőlőlé, 2 teáskanál almaborecet, 1,5 dl tejföl, még egy csapott evőkanál kukoricaliszt.

Elkészítés: A csirkecombokról szedjük le a bort, a húst mossuk meg és szárítsuk le. A kukoricaliszthez keverjük hozzá a sót, a mustárport és a fekete borsot, és hempergessük meg benne a combokat. Forró, de nem füstölgő olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A tepsit béleljük ki a megmosott céklalevelekkel. A visszamaradt olajban pirítsuk át a negyedekre vágott hagymákat és a reszelt gyömbért, és egyenletesen osszuk el a céklalevelekre. Tegyük rá az elősütött combokat, szórjuk körül a szőlőszemek felével, öntsük rá a szőlőlevet, locsoljuk meg borecettel, s ha kell, fűszerezzük még sóval, borssal. Fedjük be és előmelegített, közepesen forró sütőben süssük 60-70 percig. A fedőt vagy az alufóliát levéve adjuk hozzá a maradék szőlőt, és fedő nélkül süssük még 15 percig. Amikor kész, a tejfölt keverjük el a kukoricaliszttel, öntsük a húsra, és még egyszer az egészet jól forrósítsuk át. Adhatunk hozzá forró vajban megforgatott főtt burgonyát, burgonyakrokettet vagy a korábbi receptekben már ismertetett sós burgonyás rétest.

 

Tejfölös csirkecomb

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 nagy paradicsom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 1 teáskanál mustár, pirospaprika, só, olaj

Elkészítés: Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát. Két percig pároljuk, majd meghintjük pirospaprikával. Beletesszük a kettévágott csirkecombokat, megsózzuk és mellédobjuk a felnegyedelt paradicsomot. Babérlevéllel ízesítjük (ha szükséges, kevés vízzel felengedjük) és fedő alatt megpároljuk. A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, mustárral ízesítjük, és az ételt behabarjuk. (Kissé bővebb legyen a leve, mint a hagyományos paprikás csirkének.) Galuskával vagy csigatésztával körítjük.

 

Töltött csirkecomb I.

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és kívül-belül megsózom. A megtisztított gombát nagyon vékonyra szeletelem, majd 2 evőkanál olajon, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, fedő alatt, saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha a töltelék langyosra hűlt, a csirkecsontok helyére töltöm. A combokat hústűvel összefogom, és lisztbe mártom, majd a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és tejjel ízesített tojásba hempergetem. Ezután ismét lisztbe forgatom, végül bő, forró olajban pirosra sütöm. (Takaréklángon süljön, mert a comb vastagsága miatt a belseje nyers marad!) Sült burgonyával és salátával kínálom. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Töltött csirkecomb II.

Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 1dl tej, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 1 csapott teáskanál Vegeta, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 mokkáskanál törött bors

Elkészítés: A töltelékhez a tojást és a tejet összehabarjuk. A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tejes tojásba belerakjuk. Néhány percig áztatjuk, majd villával jól összetörjük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a mustárt, a Vegetát, és a borsot. A masszát összekeverjük, és félretesszük. A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk. A bőrt ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket egy teáskanál segítségével a bőr alá töltjük. Ügyeljünk arra, hogy ne repedjen fel. A megtöltött combokat mindkét oldalon megsózzuk, és kikent kis tepsiben egymás mellé fektetjük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és alufóliával befedjük. Az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 35-40 percig pároljuk, majd az alufóliát levéve, szép pirosra pirítjuk mindkét felét. Bármilyen körettel tálalhatjuk, de a legfinomabb mellé a gyufaszálnyi vékonyra vágott szalmaburgonya és a párolt zöldség. A csirkecomb töltése ugyan némi gyakorlatot kíván, de nem nehéz. Másfél óra alatt (sütéssel együtt) elkészíthető.

 

Töltött csirkecomb III.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagyobb csirkecomb (a felső combot kicsontozzuk) Töltelék (pontos arányokat nem tudom, csak úgy "szemre"): kb. 20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kb. 5 dkg reszelt sajt, 1/2 reszelt alma, kb. 2 dkg darát dió, 1 db tojás, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa.

Elkészítés: A hagymát a gombával megpirítom, megsózom, fedő alatt puhára párolom. Amikor már majdnem kész a gomba, belevágom a fokhagymát (mármint késsel, nem csak úgy "belevágom"). Ha picit hűlt, beleteszem ízlés szerint a borsot és a szerecsendiót. Megreszelem a sajtot, a diót, az almát és hozzákeverem a gombához. Beleütök egy tojást, és annyi zsemlemorzsát teszek hozzá, hogy a töltelék ne legyen híg. A combokat megsózom, az alsó comb bőre alá töltöm a tölteléket (körbe-körbe), a felső combnak viszont a csontja helyére teszem a töltikét, és hústűvel összetűzöm. (A kimaradt tölteléket csak úgy magában is meg lehet sütni, husi nélkül a zacskóban.) Sütőzacskóba teszem, és megsütöm. Mikor már a hús puha, kiveszem a zacskóból, és a tetejét pirosra sütöm. Köretnek rizibizit, savanyúnak ecetes sárgarépát és ecetes fokhagymát tálalok.

 

Töltött tyúkcomb (kotlett maréchal)

Elkészítés: Egy szép kövér tyúk combjait levágjuk, ügyelve, hogy a bőrt ne sértsük meg. A töltelékhez a tyúk apróra vágott mellehúsát összekeverjük egy evőkanál vajjal, kevés apróra vágott snidlinggel, petrezselyemmel és tárkonnyal, egy nagy csészényi fehérborban megáztatott kenyérmorzsával, egy evőkanálnyi apróra vágott gombával, ízlés szerint sóval, borssal. Ezt a masszát húsdarálón kétszer átdaráljuk, egy-egy kanál olvasztott vajjal és tejszínnel összekeverjük, kis lángon folytonos keverés közben felfőzzük, de ügyeljünk rá, hogy ne sűrűsödjön be. Ha kihűlt, a comb bőre alá egyenletesen betöltjük, majd a bőrt fölül összevarrjuk, nehogy kifolyjon a töltelék. Az így megtöltött combokat zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró vajban aranybarnára sütjük. A tyúkmellet is megtölthetjük hasonlóképpen, ilyenkor nagyon gyenge borjúhúst használjunk a töltelékhez.

 

Ünnepi csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 20 dkg gomba, fél dl konyak, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 szál friss tárkony (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés: A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és olajon üvegesre fonnyasztom, majd a csirkecombokat ráteszem, és erős tűzön mindkét oldalát átsütöm. Ezután kiveszem a húsdarabokat a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon egy percig pirítom a finomra vágott tárkonyt és a petrezselyemzöldet, majd visszateszem a combokat. Ráöntöm a konyakot, meggyújtom, majd borral eloltom a lángot. A felszeletelt gombát hozzáadom, jól megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól kiforralom és petrezselymes, vajas burgonyával vagy párolt zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkemájból készült ételek

 

Ánizsos csirkemáj

Elkészítése: A szép egyforma csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával őrölt csillagánizzsal és cukorral ízesítjük. Fehérbort és szójamártást összeforralunk, és a csirkemájakat belepároljuk. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk.

 

Birsalmás csirkemáj

Hozzávalók: 8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg.

Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem. Párolt rizs illik mellé. Csak a tányéron sózom.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Császár-máj

Elkészítése: Félbevágott csirkemáj lebenykéket, vagy kellő méretűre darabolt pulykamájat csavarj bele mustárral megkent bacon- szalonnába. Fogpiszkálóval át szoktam szúrni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a májról. De ez a művelet elhagyható. Cripsbe teszed, és pár perc alatt készre sütöd. Savanyúság, friss kenyér, sör illik mellé

 

Csirkemáj bundában

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 1 tojás, 1 nagy burgonya, 1 dl tej, 3-4 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál vegeta, 1 teáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemájat annyi tiszta, hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, majd fél óráig benne hagyom. Közben a tojást a tejjel habosra felverem, a fűszereket beleteszem, és hozzáadom a nyersen meghámozott és megreszelt burgonyát. Összekeverve annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintamasszát kapjak. Ezután beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint 2 evőkanál olajat. A csirkemájat kiszedem a vízből, szárazra törülgetem, és ujjnyi széles csíkokra vágom. Lisztben megmártom, majd a tésztában megforgatva azonnal bő, forró olajba teszem, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat lecsurgatva, sült burgonyával és salátával vagy savanyúsággal tálalom.

 

Csirkemáj fehérborban

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, liszt, só, bors, 4 ek. olaj, 20 dkg szeletelt gomba, 1 zöldhagyma vagy kis fej hagyma aprítva, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves, 1 babérlevél, 4-6 ek. aprított petrezselyem.

Elkészítése: A félbevágott májat megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk. Forró olajban addig forgatjuk, míg minden oldala barnára sül. A májat szedjük ki, tegyük az olajba a gombát, kevergetve pároljuk puhára. A gombát és májat tegyük tűzálló edénybe. Az olajban pároljuk meg a hagymát, adjuk hozzá a bort, húslevest, babért, forraljuk fel. Öntsük a gombás májra, és újra forraljuk fel. Fedjük be, és forró sütőben süssük 15 percig. Petrezselyemmel meghintve, rizskörettel tálaljuk.

 

Csirkemáj naranccsal

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 közepes nagyságú narancs, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál majoránna és borsmenta, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemájat szétszedem (a szíveket levesbe főzöm) és csíkokra metélem. A megmelegített vajon hirtelen átsütöm, rácsavarom a narancs levét és kevés narancshéjat is reszelek bele. A többi fűszerrel jól összeforralom, majd burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel kínálom. Csak a tányéron szabad megsózni!

Elkészítési ideje: 20 perc

 

 

Csirkemáj pástétom

Hozzávalók: 1 kg csirkemáj (szívvel együtt 1,5 kg), só, 12 szem bors, 8 szem borókabogyó, 10 szem zöldbors (sós lében), 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 2 szál friss), 5 cl brandy, 20-25 dkg füstölt bacon, 3 dkg vaj

Elkészítése: A májat megtisztítva üvegtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borókát, kakukkfüvet, zöldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Egy 1,5 l-es szögletes formájú edényt kibélelünk szalonnával olyan módon, hogy a szalonna szeletek túllógjanak a peremén, hogy később be lehessen fedni a májat. A pácléből kivesszük a májat, lecsepegtetjük, majd a formába tesszük a szalonnára. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd ráhajtjuk a szalonna szeletek kihajló szélét. A formát egy tepsibe tesszük, amibe előzetesen vizet raktunk, majd előmelegített sütőben 1 órán át, gőzöljük 180 fokon. Ezután kivesszük a sütőből, majd alufóliát teszünk a tetejére, és egy súlyos tárggyal lenyomatjuk. A levében kihűtjük, majd egy éjszakára, hidegre tesszük. Szeletelve tálaljuk, és pirítóst adunk mellé. Meg lilahagymát szeletelve.

 

Csirkemáj rizottó

Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a rizses hús. A legegyszerűbb, ha pörköltet készítesz a májból, megfőzöd a rizst (lehet gyorsrizs is) és utána összekevered.  Lehet bele tenni zöldborsót is, de el is maradhat.

 

Csirkemáj roston

Hozzávalók: 50-60 dkg csirkemáj, 15 dkg császárszalonna, 1 teáskanál majoránna, törött fekete bors, só és mustár, ízlés szerint.

Elkészítése: A császárszalonnát hajszálvékony, de akkora szeletekre vágom, hogy egy-egy májdarab beleférjen. A májakat, a szívekről leválasztom, (ez utóbbit levesbe főzöm), egyenként megborsozom, megszórom majoránnával, megkenem mustárral, majd egy-egy szalonnaszeletbe úgy csomagolom be, hogy ne tudjon szétesni (esetleg hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzöm). A felforrósított grillsütő rácsára szorosan egymás mellé teszem a csomagocskákat, majd néhány percnyi sütés után megfordítom. Gázsütőben is elkészíthető, de legalább 10 percig elő kell melegíteni a sütőt. Sok salátával, mártással kínálom. A tányéron sózom.

Elkészítési ideje: 20 perc

 

Csirkemáj sütése 

Elkészítése: A gyorsfagyasztott csirkemájat hagyjuk felolvadni, és távolítsuk el róla a szíveket (ezeket a levesbe főzzük). 20 deka libahájat vásárolunk, felével kibélelünk egy kis tűzálló tálat, ráfektetjük sorban a májat és befedjük a maradék hájjal. Közéteszünk egy gerezd megtisztított fokhagymát, és annyi húslevest öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön 15 percig forraljuk, majd a májdarabokat kivesszük, és egy tálon szépen elrendezzük. A visszamaradt levet fedő nélkül addig forraljuk, míg zsírjára nem sült (ennek jele, hogy a benne maradt fokhagyma pirulni kezd), ekkor a tűzről levéve késhegynyi pirospaprikával ízesítjük. Leves szűrőn keresztül ráöntjük a tálra rakott májra. Hideg helyen hagyjuk állni, míg a zsír megdermed.

 

Csirkemájas krokett

Hozzávalók: 2 csirkemáj (12-15 dkg), 4 evőkanál burgonyapehely, 2 dl tej, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál majoránna és só, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tojást habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre öntöm. A csirkemájat nagyon apró kockákra vágom, és a finomra metélt petrezselyemzölddel a burgonyás masszához teszem. Megsózom, megszórom a többi fűszerrel és belekeverem a tejfölt. Az egészet jól összedolgozom, és néhány percig pihentetem. A masszának formázhatónak kell lennie. (Ha nem elég sűrű, még egy kevés burgonyapelyhet teszek hozzá, ha pedig túl sűrű, kevés tejjel hígítom.) Az olajat megforrósítom, és benne a vizes kézzel formált kis kroketteket mindkét oldalán pirosra sütöm. Hideg majonézes mártással és párolt zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 25 perc

 

Csirkemájas palacsinta

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, törött bors és só ízlés szerint.

Elkészítése: A csirkemájat (a szívekkel együtt) forrásban lévő vízbe dobom, majd 3 percnyi forralás után levétől leszűröm, és hűlni hagyom. Közben elkészítem a tésztát: a tojásokat habosra verem, simára keverem a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a sóval, a törött borssal. A kihűlt májat ledarálom, és az olajjal együtt a palacsintatésztához keverem. Ha a massza túl sűrű, kevés szódavízzel hígítom, ha nem elég sűrű, kis lisztet keverek hozzá. (Leggyorsabb, ha turmixgépbe teszem az egészet, és pépesre forgatom, így a májat sem kell külön megdarálni.) 10 percig pihentetem. Közben egy mély, kerek tűzálló tálat kiolajozok, a sütőt begyújtom. Az első palacsinta sütése előtt pici olajjal bekenem a serpenyőt. Többször nem kell olajozni, a többi palacsinta "önmagát" olajozza. A kisült palacsintákból egyet a tál aljára fektetek, és vékonyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megsózott tejföllel. Erre palacsinta kerül. A rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. A tetejére sajtos tejfölnek kell kerülnie. A tálat fedetlenül beteszem a forró sütőbe, és közepes lángon annyi ideig pirítom, amíg a teteje szép sárgásbarnára nem sül. Tálaláskor cikkeket vágok belőle (mint a tortából szokás). Hidegen is, melegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkemájas pástétom

Hozzávalók: 6 személyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 kávéskanál majoránna

Elkészítése: A gombát és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk. Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük. A vajat megolvasztjuk. Elkészítés: A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Hagyjuk langyosra kihűlni.  A májat pépesre daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk. Belekeverjük a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb. 2 órát állni hagyjuk.

 

Csirkemájjal töltött gomba

Hozzávalók: 6 db csirkemáj szív nélkül (azt levesbe főzöm), 8 db alma nagyságú gomba, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 kupica konyak, késhegynyi pástétomfűszer, só ízlés szerint.

Elkészítése: Először elkészítem a tölteléket: a csirkemájakat forrásban lévő vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig a vízben hagyom, majd lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a tojást habosra verem, összekeverem a konyakkal, a pástétomfűszerrel, a finomra metélt petrezselyemzölddel, sóval, a tisztított, zúzott fokhagymával, a reszelt sajt felével meg a nagyon apróra vágott (vagy ledarált) csirkemájjal, végül hozzáadom a gombák tisztított, apróra vágott szárát is. A jól megmosott, lecsöpögtetett gombakalapokat - üregükkel felfelé - sütőlemezre rakom egymás mellé és a közepükbe (jó vastagon) töltöm a májas tölteléket. Ami nem fér a gombába, abból kis golyókat formálok és melléteszem. A tetejüket meglocsolom a tejföllel, elosztom rajtuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd meghintem a maradék reszelt sajttal, és csak addig pirítom, amíg a sajt ráolvad. Sült burgonyát és salátát kínálok mellé, de a palacsintatésztában kisütött, vastag húsú zöldpaprikaszelet is nagyon jó hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkemájjal töltött paradicsompaprika

Hozzávalók: 8 db csirkemáj (szív nélkül), 8 db szép, vastag húsú paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál majoránna, kevés zsemlemorzsa, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A paprikákat megmosom, kicsumázom, és a tetejükről levágok egy "kalapot". A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom, majd az olajon sárgára fonnyasztom. A hagymás olajra teszem a darabjaira szedett csirkemájat, és fehéredésig sütöm. Ha langyosra hűlt, apróra vagdalom (vagy ledarálom), összekeverem a felvert nyers tojással, sóval, borssal, majoránnával, hogy ne túl kemény, de szilárd legyen a töltelék. Betöltöm a paradicsompaprikákba, majd kikent sütőlemezre teszem őket. Mindegyik paprikára visszateszem a "kalapját" és hajszálvékonyra vágott füstölt szalonnával betakarom. Rálocsolom a gyengén megsózott tejfölt, és előmelegített, forró sütőben ropogós-pirosra megsütöm. Párolt, petrezselymes rizst kínálok mellé saláta kíséretében.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkemáj-ragu

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 szép, húsos paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A csirkemájat szétszedem, kis darabkákra vágom, a szíveket pedig vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem, zsírját kiolvasztom és a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a tisztított, vékonyra szeletelt gombát és a kierezett, csíkokra vagdalt paradicsompaprikát. 5 percnyi pirítás után hozzáadom a májat, megborsozom, és fedő alatt néhány percig saját levében párolom. Zsírjára sütöm, majd a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezem. Csak a tányéron szabad sózni! Körete pirított burgonya vagy petrezselymes rizs.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csirkemájtorta

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt levesbe teszem), 3 tojás, 1/2 l tej, 6 púpozott evőkanál burgonyapehely, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt a forma hintéséhez, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál pirospaprika.

Elkészítése: 3 evőkanál olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a szétszedett csirkemájakat ráteszem, és mindkét oldalán átsütöm. Míg a máj hűl, a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a sót, a borsot. 10 percnyi pihentetés után jól összekeverem, hozzáadom a közben ledarált vagy nagyon finomra vagdalt csirkemájat és a hagymás szaftot. Jól összedolgozom. Egy kerek tortaformát kikenek a maradék olajjal, beszórom a liszttel, és belesimítom a májas-burgonyás masszát. Tetejét szépen elegyengetem és az előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. (Ajánlatos takaréklángon sütni, hogy a teteje és az oldala idő előtt meg ne barnuljon, és a közepe is jól átsüljön.) Még melegen tálra borítom, és úgy vágom cikkekre, mint a tortát szokás. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, büféasztalon is nagyon mutatós étel.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Csirkemájas pástétom

Hozzávalók 6 személyre: 10 dkg friss gomba,1 kis fej hagyma, 1 evőkanál margarin, 1 evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 2 kávéskanál majoránna

Előkészítés: A gombát, és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk. Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük. A vajat megolvasztjuk.

Elkészítés: A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. hagyjuk langyosra kihűlni.  A májat pépesre daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk. Belekeverjük a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb. 2 órát állni hagyjuk.

 

Csirkemáj rizottó

Elkészítés: Ugyanúgy készül, mint a rizses hús. A legegyszerűbb, ha pörköltet készítesz a májból, megfőzöd a rizst (lehet gyorsrizs is) és utána összekevered.  Lehet bele tenni zöldborsót is, de el is maradhat.

 

Ernő májas-gyümölcsös rizottója

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 25 dkg rizs, 2,5 dl-es üveg vörösboros aszalt szilva (vagy szilvabefőtt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt márványsajt, só és törött bors, ízlés szerint.

Elkészítése: Előző este a vörösboros szilvalébe a szilva mellé teszem a mazsolát. Másnap leszűröm, a szilvát kimagozom, és apróra vágom. A nagyon vékony csíkokra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom, és a kisült pörcöt félreteszem. A szalonnazsíron lepirítom a megmosott, lecsöpögtetett, apró darabokra vágott csirkemájat, majd szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére öntöm a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és pár percig pirítom. Ha már üveges, térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, megborsozom, hozzákeverem az aszalt szilvát, a mazsolát és a májat. (A szilva levét más alkalommal használom el.) Az edényt lefedem, az ételt felforralom és kis lángon főzöm. Ha az összes levét elfőtte, hozzákeverem a szalonnapörcöt, és ha szükséges, megsózom. Ezután tűzálló tálba öntöm. A tetejére szórom a reszelt márványsajtot, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Pirulnia nem szabad! Tálaláskor még külön is lehet ráhinteni reszelt sajtot. A szilva és a mazsola nagyon finom ízt ad a sajtos-májas rizsnek.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Extrafinom csirkemáj

Hozzávalók: (4 személyre): 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt később leveshez elhasználhatjuk), 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg finomra darált dióbél, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, és a tetejére 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, fél dl ketchup, ízlés szerint törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemájakat szétszedjük, az erektől megtisztítjuk, majd a lisztben mindkét oldalát megforgatjuk. Ezután a felvert tojásban megmártjuk, és a dióval összekevert zsemlemorzsában meghempergetjük. Bő, forró olajban hirtelen, gyorsan megsütjük. Az olajból kiszedve kis tepsire vagy tűzálló tálra rakjuk, és bekenjük a reszelt sajttal, a megmaradt diós zsemlemorzsával és a törött borssal összekevert ketchuppal. Éppen csak annyi időre toljuk be a grillsütőbe (vagy az előmelegített forró sütőbe), amíg a tetején a mártás egybefüggő, majdnem szilárd réteget alkot, tehát amíg a sajt összefogja. Azonnal tálaljuk. Csak a tányéron szabad sózni. Párolt zöldség vagy sült burgonya a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

 

Fokhagymás csirkemáj

Hozzávalók: 5o dkg csirkemáj, 1o-1o dkg zöldpaprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek. olaj, pirospaprika, majoránna, só.

Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott májat, és nagy lángon pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, majoránnával és beletesszük a zúzott fokhagymát. Végül hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikát és paradicsomot, készre pirítjuk. Sós burgonyával kínáljuk.

 

Gesztenyés csirkemáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg császárszalonna, 10 dkg gesztenyemassza, kevés tej a csirkemáj áztatásához, késhegynyi őrölt fekete bors és őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

Elkészítése: Előző nap annyi tejet öntök a csirkemájra, hogy éppen ellepje, majd letakarom, és hűtőszekrényben tartom felhasználásig. Másnap a tejből kiveszem, lecsöpögtetem. A gesztenyemasszát kevés tejjel kenhetővé keverem, majd hozzáadom a gyömbért, a törött borsot és megsózom. A császárszalonnát nagy szeletekre, de a lehető legvékonyabbra vágom. Egy-egy szalonnaszeletet megkenek a gesztenyés krémmel és ráteszek egy májdarabot. Összetekerem, fogvájóval megtűzöm, majd grillsütő rácsára teszem a kis göngyölegeket. Addig sütöm, míg a szalonna, ropogóssá válik, akkor megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. (Aláteszek egy tálcát, megrakom főtt, karikára vágott, sózott burgonyával, így az ízes pecsenyelé rásül, és a köret egyszerre készül el a májjal.) Sütőben is megsüthető, ám akkor elő kell melegíteni a sütőt. Salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Hamis libamáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20-25 dkg libaháj (vagy libazsír), 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika.

Elkészítése: A csirkemájakat kierezem, szétszedem (a szíveket leveshez használom fel). A libahájat kis darabokra vágom, és lábosba teszem. A húsleveskockából levest készítek, és annyi húslével öntöm fel a hájat, amennyi azt szűken ellepi. Felforralom és fedő alatt, takaréklángon addig főzöm, amíg a zsír sercegni nem kezd. (Ez azt jelenti, hogy a víz már elforrt belőle.) Ekkor beleteszem a májdarabokat, és fedő alatt 3-4 percig sütöm, majd megfordítom, és fedő nélkül sütöm további 3 percig. A májat mélyebb üvegtálba helyezem. Beleteszem a zsírba a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, és addig sütöm, míg a fokhagymadarabkák megpirulnak. Ezután a zsírt rászűröm a tálba tett májra és ráhintem a pirospaprikát. Ha teljesen kihűlt, lefedem, és hűtőszekrényben tárolom. (Ha már előzőleg kisütött zsírral készítem, akkor a gyöngyöző zsírba teszem a májat, a továbbiakban ugyanúgy sütöm.)

Elkészítési ideje: 35 perc

 

Kenyérben sült fokhagymás csirkemáj

Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 8 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg kenyértészta, borsikafű, szurokfű, majoránna, só

Elkészítése: A csirkemájat egyforma nagy kockára vágjuk. A felhevített olajba vagy zsírba a vékonyra szelt vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a májat, zúzott fokhagymával, borsikafűvel, szurokfűvel, majoránnával fűszerezzük, és enyhén megsózzuk. Amikor a máj kissé megpirult, de belseje még nem párolódott teljesen készre, a tűzről levesszük és kihűtjük. Az elkészített kenyértészta közepébe halmozzuk, és a cipót úgy formáljuk meg, hogy a máj a közepében sülhessen készre. Az így megformált töltött cipót a forró kemencébe vetjük, és ropogós pirosra sütjük.

 

Ördöngös csirkemáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, csípős paprika és törött bors, ízlés szerint, só.

Elkészítése: A csirkemájat metéltre vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak vékony csíkokra vágom és kiolvasztom, majd hozzákeverem a májat. Párpercnyi pirítás után aláöntöm a vörösbort, belekeverem a mustárt, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a törött borsot. Jól összeforralom, időnként megkeverem. Csak akkor sózom meg, amikor az étel elkészült. Burgonyalepény a hozzáillő köret, de a salátáról sem szabad megfeledkezni.

Elkészítési ideje: 25 perc

 

Pirított csirkemáj Frank módra

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg gomba, 2 kisebb, kemény paradicsom, kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vörösbor, 1 teáskanál konyak, késhegynyi őrölt bazsalikom és kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított, nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Hozzáadom a megtisztított és kockákra vágott gombát, és fedő nélkül pár percig pirítom. Ezután beleteszem a hámozott, felszeletelt paradicsomot és az összes fűszert, a sót kivéve. Addig pirítom, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ezután hozzáadom az ugyancsak kockákra aprított csirkemájat és a tisztított, zúzott fokhagymát. Állandó keverés közben a máj fehéredéséig sütöm, majd aláöntöm a bort és a konyakot. Jól összeforralom, ezután burgonyakrokettel vagy burgonyalángossal tálalom. Csak a tányéron sózom.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Ropogós csirkemáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evőkanál burgonyapehely, 1 tojás, kevés tej, 5 dkg vaj, 1-1 teáskanál só és majoránna, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág.

Elkészítése: A csirkemájakat nem szedem szét. Másfél dl forrásban lévő, sótlan vízbe dobom egyenként és fehéredésig forralom. A vízből kivéve lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a burgonyapehelyből kevés tejjel és vajjal a szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítek, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát meg a fűszereket, és ha langyosra hűlt, belekeverem a nyers, felvert tojást. Az olajjal kikenek egy lapos tűzálló tálat, és jó szorosan egymás mellé ráteszem a csirkemájakat (ügyelek arra, hogy ne fedjék el egymást). A fűszeres burgonyapürét vastagon rákenem a májdarabokra, majd előmelegített, forró sütőben addig sütöm, míg szép piros, ropogós kéreg képződik a tetején. Bármilyen ecetes vagy majonézes saláta nagyon finom hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Sajtos rántott csirkemáj

Hozzávalók: 8 db csirkemáj (szív nélkül), 3 evőkanál parmezán (jellegű) reszelt sajt, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemájakat egyben hagyom. Lisztben meghempergetem. A tojást a tejjel habosra verem, jól megsózom és megborsozom. A lisztes májat először a fűszeres tejes tojásba mártom, majd a reszelt sajtba forgatom. Ezután újból tojásba és lisztbe mártom, majd bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Ügyeljünk, nehogy a máj túlságosan megsüljön, mert a megégett sajttól keserűvé válik az étel! Párolt vajas zöldség és saláta a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: 25 perc

 

Szalonnás csirkemáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj szívvel együtt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A májat vékony csíkokra, a szívet pedig vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát csíkokra metélem, és zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a csirkemájat. Hirtelen, erős tűzön lepirítom (közben állandóan kevergetem, hogy a máj egyenletesen süljön.) Rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát és a borsot, ráöntöm a tejfölt, és jól összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel vagy apró vajas galuskával és ecetes hagymával kínálom.

Elkészítési ideje: 20 perc

 

Tárkonyos májragu

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 2 dl tejszín, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél (vagy 1 szál friss tárkony), 1 mokkáskanál majoránna, kevés só, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemájat vékony metéltre vágom, forró olajon, erős tűzön hirtelen lepirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd fél liter vízzel felöntöm, belemorzsolom a húsleveskockát, és fedő alatt felforralom. Közben a tojásokat habosra verem és összekeverem a liszttel, majd mokkáskanállal a forrásban lévő ételbe szaggatom. Ha a galuska megfőtt (feljött a lé tetejére), hozzákeverem a kis kockákra vágott paradicsompaprikát és az ecetes uborkát, valamint a tárkonyt és a majoránnát. Egy-két percnyi forrás után belekeverem a tejszínt, és még 5 percig forralom. Szalmaburgonyát kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Tejes csirkemáj

Elkészítése: Végy egy kiló csirkemájat (szív nélkül!), mosd meg, csurgasd jól le.  Egy lábosban forralj olajat, tedd bele egyenként a májat, s amikor már elszíneződött, tedd félre egy tálban. Amikor ezzel kész vagy, tedd a májat vissza a forró olajba, adj hozzá négy közepes nagyságú vöröshagymát egészben és tíz cikk fokhagymát. Szórd meg egy kis majoránnával, törött borssal, valamint tizenöt szem egész borssal.   Kb. fél liter tejjel engedd fel és főzd addig, míg, a zsírjáig le nem sül. Sózni csak a végén szabad, fogyasztás előtt. Köretnek tálalj hozzá rizst, vagy petrezselymes burgonyát, de kenyérre kenve is nagyon finom.

 

Csirkemellből készült ételek

 

Almás csirke másképpen

Elkészítése: Én általában csirkemellet használok, de el lehet készíteni egész csirkéből is. A melleket kicsontozom, besózom. A burgonyát megtisztítom, az almát is. (alma kb. 1 kiló) A tepsit körberakom szalonnával, az aljára is teszek 3-4 szeletet. (vékonyra szeletelve). Rákarikázok egy sor nyers burgonyát, ezt megsózom, majd rászeletelem az almát, erre teszek 5-6 késhegynyi Rámát. Így rétegezem, amíg a tepsibe fér, majd a tetejére teszem a besózott húst. (A burgonyát mindig enyhén sózom) A hús alá és fölé alma kerüljön. Erre is teszek Rámát. A tepsit alufóliával letakarom, kb. 1 órát párolom, majd ha puha, kissé megpirítom.

 

Almás csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés cukor.

Elkészítése: A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki, hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét, és beborítom a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipet sóval és cukorral megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést. Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá, majd rálocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom. A sütés befejeztével a fedőt leveszem a tálról, rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon. Párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Almás csirkemell

Hozzávalók:  2 közepes csirkemell, 4 alma, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, só (vagy grill fűszer-keverék), késhegynyi reszelt szerecsendió

Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, sóval bedörzsöljük, és kivajazott tűzálló edénybe téve, letakarva a sütőben majdnem puhára pároljuk. Az almákat megtisztítjuk, karikákra vágjuk, majd a húst betakarva vele, szerecsendióval megszórjuk, és a sütőbe visszatesszük. Együtt puhára pároljuk, végül a reszelt sajttal megszórjuk és egy-két percig - míg a sajt ráolvad - még pirítjuk. Vegyes párolt zöldséggel, de külön sült almával is tálalhatjuk.

 

Almás csirkevagdalt

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zsemlemorzsa, 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrét lehúzom, és a húst darálón áteresztem, majd hozzákeverem a tojássárgákat, a tejszínt, a meghámozott, kicsumázott, lereszelt és kicsavart almát, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, míg az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok a masszából, zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban mind a két oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és a pogácsákat tűzálló tálra teszem. Megszórom a reszelt sajttal, és csak annyi időre rakom a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon, de meg ne piruljon. Salátával és burgonyapürével kínálom. Hidegen is nagyon finom, akkor majonézes salátát kínálok mellé. Az alma helyett néha 1-2 db nagy, tisztított, reszelt gombát szoktam hozzákeverni vagy 5 dkg-nyi reszelt parmezán (parmezán jellegű) sajtot.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Ananászos csirkemell 1.

Hozzávalók: 40 dkg hosszura vágott csirkemell filé, 1 ananász konzerv, só bors, ételízesítő (Delikát vagy Vegeta)

Elkészítése: A felforrósított olajban hirtelen megpirítom a csirkemellet. Hozzáadom az egész doboz, darabolt ananászt, levével együtt. Ízlés szerint fűszerezem a fentiekkel, és fedő alatt 15 percig párolom. Végül fedő nélkül zaftjára sütöm. Párolt rizzsel, majonézzel tálalom.

 

Ananászos csirkemell 2.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, Ľ kg-os ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor.

Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.

 

Aranka göngyölt csirkéje

Elkészítése: 1 ek. margarint 2 percig 200 W-on felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4 percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük. Mikroedénybe tesszük és 3 dl erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on pároljuk. Kiszedjük a léből, amibe 4 ek. gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk.

 

Banánnal töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 jó nagy csirkemell, só, 2 banán, 7 dkg liszt, 2 egész tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj.

Elkészítése: A csirkemellet a csontokról lefejtem. Az így kapott négy szelet húst óvatosan kiverem, ügyelve arra, hogy ne szakadjanak szét. Ezután kissé besózom, és mindegyikre fél banánt teszek. Feltekerem, hústűvel vagy fogvájóval megtűzöm. A töltött csirkemellet ezután lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban megsütöm. Hízni vágyók süthetik zsírban is. Szalmaburgonyával, és vajon párolt vegyes zöldséggel kínálom.

 

Barackos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor.

Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom. A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt. Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Bársonyos csirke, gombával (Korea)

Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt), 1 evőkanál szójamártás, késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér

Elkészítése: A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni. Közben szűrjük le a gombát úgy, hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg. Az olajban pároljuk meg - ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük. Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon.

 

Betyár csirkepecsenye

Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett hurkapálca.

Elkészítése: Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500 W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig pároljuk.

 

Borsos csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 tojás, 1 csapott teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, zsemlemorzsa. A bundázáshoz, 1 dl olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tojásokat habosra verem, megsózom, megborsozom, majd a csirkemellre öntöm. Sütés előtt a melleket lecsöpögtetem, és zsemlemorzsába mártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán pirosra sütöm. Ezután átteszem egy másik edénybe. A serpenyőben maradt olajból egy evőkanálnyit öntök egy másik serpenyőbe, hozzáteszek 2 dl vizet meg a maradék borsos tojást. Felforralom, végül a simára kevert lisztes tejföllel behabarom, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és a borsmentát. Sűrűre főzöm. Végül beleteszem a félretett sült csirkemelleket. Zsemlegombóccal vagy apró burgonyagombóccal nagyon finom. Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nemcsak frissen fogyasztható, melegítve is nagyon jó.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Coq au vin 

A recept újdonsága, hogy a szokásos gomba helyett aszalt szilvával készítjük. 

Hozzávalók: 4 szelet bacon, 4 csirkemell csont nélkül, de a bőr maradjon rajta, 10 db kisebb (2,5 cm átmérőjű) gyöngyhagyma, 1 csésze húsleves, 1 csésze száraz vörös bor, 1 csésze kimagozott aszalt szilva, 1 csésze pecsenyelé (leveskockából), 1 teáskanál szárított kakukkfű. 

Elkészítése: A szeletelt bacont forró serpenyőben süssük ki, amíg szép barna és ropogós nem lesz. Szedjük ki papírtörülközőre és itassuk le róla a felesleges zsírt. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk be, és a szalonna zsírján süssük mindkét oldalukat 6 percig, majd szedjük ki tányérra a húst. A visszamaradt zsírba tegyük bele a megpucolt hagymákat, és pirítsuk addig, amíg kissé barnák nem lesznek (kb. 4 percig). Szűrjük le a zsírt a hagymáról, majd adjuk hozzá a húslevest, bort, az aszalt szilvát, a pecsenyelét és a kakukkfüvet. Fedjük le az edényt, és főzzük addig, amíg a hagyma meg nem puhul (kb. 6 perc). Vegyük le a fedőt, és forraljuk a mártást sűrűre (kb. 10 perc). A sült csirke-melleket tegyük vissza a szószba, és főzzük még legalább 2 percig, hogy a hús is átmelegedjen.  A csirkét szedjük tányérra, öntsük le a szósszal, és tegyük a csirke tetejére a ropogós szalonnadarabkákat is. Ezt az ételt akár egy nappal hamarabb is elkészíthetjük. Hűtőben lefedve tároljuk, majd másnap lassan melegítsük fel.

 

Csípős csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy kefir, házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom, a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Azután rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom. Ezután ráöntöm a joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes párolt rizs illik mellé.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csípős csirketekercs

Elkészítése: A bőrétől megtisztított és kicsontozott csirkemelleket kiverjük. A zúzott fokhagymából, curryből, erős Piros aranyból, őrölt borsból, finomra vágott petrezselyemből készített krémmel megkenjük, felgöngyöljük, és hústűvel összezárjuk. Vajjal vastagon kikent tűzálló tálba fektetjük, sózzuk, apróra vágott vöröshagymával meghintjük, 2 dl tejszínt öntünk alá. A tálat befedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Csirkecurry

Hozzávalók: 4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve. 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1 hagyma apró kockákra vágva, 1 evőkanál garam masala, 1 citrom leve.

Elkészítése: A chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a borssal, a kókuszreszelékkel, és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát. Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a garam masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel. Lassú tűzön kb. 50 percig pároljuk. Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet. Rizskörettel tálaljuk.

 

Csirkehús-kockák uborkamártásban

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl kefir, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt koriander.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és kis kockákra vágom, majd a húsleveskockából készített 5 dl lében megfőzöm. Ha már puha, hozzáteszem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, ezután megfűszerezem a sóval, a borssal és a korianderrel. A kefirben simára kevert lisztet és a finomra vágott kaprot a forrásban levő ételbe keverem. Állandó kavargatás közben jól kiforralom. Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt makarónival kínálom.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Csirke tonhalas mártásban

Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 ágacska kakukkfű, 1/2 l tyúkhús alaplé, 4 kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 4 szardellafilé, 1 konzervdoboz tonhal sós lében (195 g), 6 evőkanál majonéz, só, bors, 1 citrom leve, 3 egészen apró uborka, 1 evőkanál kapribogyó, 2 főtt tojás, 8-10 szem fekete olajbogyó

Előkészítés:      15 perc

Főzés:              18 perc

Elkészítése:

1. A sárgarépát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselymet megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleire szedjük szét. A kakukkfüvet megmossuk, és szárazra töröljük, a leveleket leszedjük. Mindkettőt finomra aprítjuk.

2. Az alaplét a sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel együtt felforraljuk. Beletesszük a húst, csökkentjük a hőfokot, majd az egészet gyenge lángon 1 5 percig főzzük.

3. Közben előkészítjük a mártást. Ehhez lecsepegtetjük a szardellafiléket és a tonhalat, majd 100 ml főzőlével pürésítjük. Beletesszük a majonézt, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. Az uborkákat összevágjuk, és a kapribogyóval együtt a szószba keverjük. A tojásokat megtisztítjuk, nyolc részre vágjuk, és félretesszük.

4 A csirkemelleket habszedő kanállal kivesszük a levesből, szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük. A mártás egy részével leöntjük, a maradékot külön kínáljuk. A húst és a szószt tojásokkal és olajbogyóval díszítjük, s már tálaljuk is.

 

Csirkemell almakarikákkal

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), só, fekete bors, 2 alma (nem szétfövő fajta, pl. Granny Smith), 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál olaj, 1/8 l tyúkhús alaplé, 4 evőkanál főzőtejszín, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt, 1/8 l almalé, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      5 perc

Főzés:              19 perc

Tálalás:  Ehhez a gyorsan elkészíthető ételhez ízletes köret a vajban és petrezselyemben megforgatott főtt újburgonya.

Elkészítése:

1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A hámozatlan almákból kiszedjük a magházat, és az almát 5 mm vastag karikákra vágjuk. 1 evőkanál vajat felforrósítunk közepes méretű serpenyőben, beletesszük az almakarikákat, és 3 percig pároljuk; közben egyszer megfordítjuk. Az almadarabokat habszedő kanállal óvatosan kivesszük, és lefedve melegen hagyjuk.

2. A maradék vajat és az olajat ugyanabban az edényben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk. A csirkemelleket beletesszük, és minden oldalról 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A kész csirkehúsdarabokat habszedő kanállal kiemeljük a serpenyőből, majd egy tálra helyezve melegen tartjuk.

3. A serpenyőbe beleöntjük a levest, a tejszínt és a kakukkfüvet, majd felforraljuk. Az almalét az étkezési keményítővel kis tálkában csomómentesen elkeverjük, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett újra felforraljuk. Körülbelül 1 percig főzzük tovább, amíg a mártás besűrűsödik. Leöntjük vele a csirkemelleket majd almakarikákkal díszítve tálaljuk.

 

Csirkemell amerikai módon

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 teáskanál mustár és kókuszreszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors és currypor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: Az étel készítése előtti napon a reszelt sajtot, az összes fűszert, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet a vajjal habosra kikeverem, majd alufóliába téve a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. A kicsontozott, félbe vágott csirkemellekbe kis lyukakat fúrok. A mélyedésekbe belekenem a vajas sajt egy részét, majd, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetve, bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Még tűzforrón rámorzsolom a maradék sajtos vajat. Bármilyen salátával és burgonyapürével kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Csirkemell Bella módra

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 10 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy négy egyforma darabot kapjak. Jól megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a tejszínbe belekeverem a ketchupot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a finomra vagdalt petrezselyemzöldet, a borsot; a borsmentát, a darált diót, a csipetnyi cukrot és a sót. A csirkemell-darabokat vastagon bekenem a diós krémmel, és tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 30 percnyi sütés után a tál tetejét leveszem, a reszelt sajtot rászórom a húsra, majd újból befedem, és további 15 percig sütöm. Pirítani nem szabad! Sült hasábburgonyával és pikáns gyümölcsbefőttel kínálom ezt a remek ételt.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Csirkemell császár módjára

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál pirított gomba, 1 csirkemáj, 4 vékony szelet főtt kötözött sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb!), 1 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozom ki, hogy egyforma szép nagy 4 húsdarabot kapjak. Húskalapáccsal enyhén megveregetem, majd megsózom. A felforrósított olajon épp csak fehéredésig sütöm a nagyon vékony csíkokra vágott csirkemájat, ezután hozzákeverem a gombát. Egy lapos, tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenek. A csirkemell-darabokat a maradék vajon átsütöm, majd szorosan egymás mellé a tálra fektetem. Ráöntöm a májas-gombás ragut, és a négy szelet sonkával beborítom. Rászórom a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tárkonnyal, sóval, borssal elkevert tejfölt. Alufóliával szorosan, lehetőleg légmentesen lezárom, és előmelegített, forró sütőben 30 percig közepes lángon sütöm. A sütés befejeztekor leveszem a tetejét, és éppen csak addig pirítom, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen rajta. Óriási tál vegyes salátát szoktam mellé kínálni, mert igen tartalmas, finom, laktató étel. Köret nem szükséges hozzá, csak ha nagy étkű a család.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirkemell csirkemájjal töltve

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg majonéz, 4 db zöldpaprika, 1 csomó tavaszi hagyma, majoránna, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, kevés olaj, Mártáshoz: 20 dkg majonéz, 2 ek. tejföl, fél csomag tavaszi hagyom,

Elkészítése: A kicsontozott, vastagabb szeletekre vágott csirkemellen éles kés segítségével a tölteléknek üreget készítünk. Az apróra vágott csirkemájat üvegesre párolt hagymán megpirítjuk, zöldpaprikával, majoránnával és sóval, borssal fűszerezzük. Az így elkészült töltelékkel megtöltjük a csirkemelleket, melyeket hústűvel összetűzünk. Lisztbe, majonézbe mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és nem túl forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Majonézből, tejfölből, tavaszi hagymából készült mártással, és friss salátával tálaljuk.

 

Csirkemell erdőkerülő módra

Elkészítése: 4 fél kicsontozott, lebőrözött csirkemellet megsózunk, megborsozunk, oregánoval bedörzsölünk, és alufóliába csomagolva hűtőszekrényben 3-4 órát érleljük. Közben 25 szem gesztenyét sütőben 40 percig sütünk, megtisztítunk, és 3-4 dkg vajon aranysárgára pirítjuk. 20 dkg puha, kimagozott aszalt szilvát rászórunk. 1 evőkanál cukorral meghintjük, megvárjuk, míg kissé karamellizálódik. 1 evőkanál konyakkal és csipetnyi sóval ízesítjük. 2,5 dl vörösbort egy kiskanál keményítővel összekeverünk, és a gyümölcsös ragura öntjük. 1-2 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik, közben 1 kiskanál frissen reszelt gyömbérrel fűszerezzük. A húst 4 evőkanál olajon, közepes lángon, oldalanként 3-4 percig sütjük. Tálaláskor felszeleteljük, a boros-gesztenyés raguval leöntjük. Burgonyapüré illik hozzá.

 

Csirkemell-falatok nyárson sütve

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk. A megmosott fiatal uborkát vastag karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell-csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk. Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük.

 

Csirkemell fűszeres tésztában

Hozzávalók:  (4 adag) 4 db, egyenként kb. 15 dkg-os csirkemell filé, só, frissen őrölt bors, majoranna, zsálya, kakukkfű, petrezselyem, 2 tojás, 1,5 dl tej, 3-5 dkg reszelt parmezán sajt, liszt, vaj a sütéshez

Előkészítése: A zsályát, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a majorannát finomra vágjuk. A tojást tejjel és a sajttal jól felverjük, a húst hideg vízben leöblítjük, szárazra töröljük, majd sóval és borssal bedörzsöljük.

Elkészítése: A zöldfűszereket belekeverjük a sajtos- tejes tojásba. Ha a massza túl híg, adunk méghozzá reszelt sajtot. A csirkemelleket lisztben megforgatjuk, majd a tojásba mártjuk. Egy serpenyőben vajat forrósítunk és a húst lassan aranybarnára sütjük. Petrezselymes burgonyával és salátával tálaljuk, könnyű fehérborral öblítjük!

 

Csirkemell gombával

Hozzávalók:  4 személyre: 4 kisebb csirkemell, 5 dkg húsos szalonna vagy füstölt sonka, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál pirospaprika (lehet csípős is), 30 dkg sampinyongomba, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst a csontról lefejtjük (belefőzhetjük egy jó zöldséglevesbe), és forró vajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Mellétesszük az egészen finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, s a forró vajban addig forgatjuk, míg a hagyma üvegesre pirul. Meghintjük liszttel, azzal is egy kicsit átforgatjuk, majd leöntjük az egy deci vízzel elkevert tejföllel, beletéve a pirospaprikát is, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg párolódik, apró kockákra vágjuk a húsos szalonnát vagy sonkát, megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, őrölt borssal, s ha kell, sóval ízesítjük, s addig pirítjuk, míg a gomba leve elpárolog. Hozzáadjuk a puhára párolt csirkemellekhez, még egyszer együtt átforraljuk és rizskörítéssel forrón tálaljuk.

 

Csirkemell Gyuláról

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirkemell leveles tésztában

Hozzávalók: 1 doboz mélyhűtött brokkoli, reszelt szerecsendió, só, 30 g vaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), 50 ml fehérbor, 100 g 20% zsírtartalmú tejföl, fehér bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 100 g főtt sonka, vaj a sütőforma kivajazásához, 4 lap leveles tészta, 1 tojás, 1 evőkanál tej

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              30 perc

Elkészítése:

1. A brokkolit 10 percig szerecsendióval ízesített enyhén sós vízben főzzük. A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük. A vajat felforrósítjuk, a filéket összesen 3 percig sütjük. Borral és tejföllel feleresztjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A húst kivesszük és félretesszük. A zsemlemorzsát belekeverjük a szószba, és 1 percre felforraljuk. A sonkát vékony csíkokra vágjuk.

2. Kivajazunk 4 hőálló sütőformát. A filézett csirkemellet a brokkolival és a sonkával együtt belehelyezzük, majd ráöntjük a mártást.

3. A leveles tésztát széthajtjuk, a tojást felütjük, és szétválasztjuk a tojásfehérjét és-sárgáját. A sütőformák peremét tojásfehérjével megkenjük, a tésztát a formákba tesszük, közben a peremén jól lenyomkodjuk. A leveles tészta maradékából díszítéseket készítünk, és a tetejére rakjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és ezzel kenjük meg a tésztát.

4. A sütőformákat 1 5-20 percre sütőbe tesszük. Az elkészült fogást a sütőformákban tálaljuk.

 

Csirkemell Mérő módra

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csípős hegyes paprika, 1-1 mokkáskanál só és törött bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, 10 percig pihentetem. Közben a füstölt szalonnát és a megtisztított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát a csípős paprikával együtt nagyon apró darabokra vágom. Ezután belekeverem a tejfölt, a mustárt és a borsot. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenek. A paprikás krémmel vastagon bekent csirkemell-szeleteket egyenként, sorban egymás mellé a tálra teszem. Lefedem és az előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm, végül fedő nélkül pirosra pirítom. Párolt alma és párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirkemell narancsos márványsajttal

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 narancs, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Az egyik narancsot meghámozom, és gerezdekre szedve kis kockákra vagdalom, a másiknak a héját lereszelem, a levét pedig kicsavarom. A csirkemell-darabokat jól megsózom, megborsozom, és tűzálló tálba teszem. A reszelt márványsajttal beszórom, majd a felolvasztott vajjal elkevert narancslével, és narancshéjjal lelocsolom. Köré rakom a narancskockákat, és a tálat alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Ropogósra sütött szalmaburgonya illik hozzá.

Elkészítési ideje: 85 perc

 

Csirkemell paprikával

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 1/2 közepes méretű, piros húsú paprika, 2 evőkanál olaj, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 1/2 teáskanál szárított bazsalikom vagy szurokfű morzsolt, 2 evőkanál száraz fehérbor, vagy víz, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              17 perc

Javaslat: Ehhez a pikáns szárnyasételhez vadrizs vagy galambbegysaláta illik, amely színben is jól harmonizál a csirke és paprika keverékével.

Elkészítése:

1. A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük. A paprikát megmossuk, ki- csumázzuk, majd a megfelezett paprika húsát kis kockákra vágjuk.

2. Nagyobb serpenyőben az olajat felmelegítjük beletesszük a csirkehúst, és minden oldalról 4-5 percig aranybarnára sütjük. Ezután kivesszük, tálcára rakjuk, és lefedve melegen tartjuk.

3. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük majd az alaplevet és a bazsalikomot beletéve felforraljuk. Hozzáadjuk a paprikát, és 3 percig főzzük.

4. Csészében összevegyítjük a bort az étkezési keményítővel, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett felforraljuk. Mintegy 2 percig főzzük még, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. Ráöntjük a csirkemellekre, és azonnal tálaljuk.

 

Csirkemell pikáns mártásban

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 nagy csemege uborka, 1 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 evőkanál olajos paprikalé, 2 evőkanál narancsszörp, 1/2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 3 szem összetört koriander, 1 mokkáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, jól megsózom, majd 10 percig állni hagyom. Közben az uborkát almareszelőn lereszelem, a marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon, erős lángon a csirkemell-darabok mindkét oldalát hirtelen lepirítom, és rászórom a fűszereket. Rálocsolom az olajos paprikalevet, a narancsszörpöt, a mustárt, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, 3 evőkanál vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Elfőtt levét apránként pótolom. A megfőtt csirkemellet levéből kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt szaftot a liszttel simára kevert tejszínnel jól kiforralom. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom. Visszateszem a húsdarabokat, és még egyszer felforralva zsemlegombóccal vagy vajas galuskával, esetleg apró burgonyagombócokkal kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkemell sajtos olajbogyóval

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és lebőrözöm, majd 4 darabra vágom. Megsózom, és a vajon mindkét oldalán átsütöm. Közben az olajbogyót nagyon apróra vagdalom és a maradék vajon megfuttatom, majd a liszttel megszórom. Addig pirítom, amíg a liszt sárgulni kezd. Ezután állandó keverés közben a tejszínnel és a tejföllel felöntöm, megsózom, megborsozom és sűrű, krémszerű anyaggá főzöm. Hozzákeverem a reszelt sajtot, de már nem forralom. A sajtos krémet a csirkemell-darabokra kenem, és azokat lapos tűzálló tálra teszem. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben 15 percig sütöm, majd a tál tetejét levéve sárgásbarnára pirítom. Párolt, vajas zöldség vagy burgonyapüré és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirkemell sütve

Egy nagyon gyorsan elkészíthető receptet szeretnék megosztani veletek.

Elkészítése: Vegyetek elő egy kis csirkemellet, és igazítsátok úgy, hogy kis szeleteket kapjatok belőle. Ha ez megvan, ízlés szerint sózzátok, netán borsozzátok meg a pipicicit. Innentől majdnem úgy kell készíteni, mintha ki akarnátok rántani, csakhogy a liszt, és a tojás után nem prézlibe kell forgatni, hanem reszelt sajtba. Én trappistát használok. Ha ez megvan nincs más dolgotok, mint tepsibe rakni, és a sütőben aranybarnára sütni. Próbáljátok ki, mert nagyon finom. Kiegészítések, megjegyzések: Én azzal egészíteném ki Ordas Farkas receptjét, hogy a tepsi aljára tegyetek szeletelt bacon szalonnát, és először alufóliával letakarva kb. fél-háromnegyed órát süssétek, utána pedig fólia nélkül aranybarnára. Tényleg nagyon finom, könnyű és gyors. Ajánlom mindenkinek! A sózott vékony csirkemell szeleteket én is liszt-be, tojásba és sajtba forgatom meg, majd feltekerem. A tekercseket a tepsiben, vagy jénaiban meglocsolom tejszínnel és megsütöm.

 

Csirkemell sütve, másképp

Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat, kikenünk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon, ill. fokozaton kb. 40-50 percig sütjük. Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk. Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá. Megjegyzések: Én is hasonlóképpen szoktam készíteni a csirke ill. pulykamellet, csak miután a pácból kivettem, rokforttal szórom meg, és így sütöm pirosra, a többi változatlan és nagyon finom.

 

Csirkemell tengerész módra.

Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 csirkemellet és a kapott nyolc darab húst, nyolc szép szeletté verjük. Öt deka vajon megfonnyasztunk egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymát, hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és a hússzeleteket beletéve, mindkét oldalukon fehéredésig sütjük. Meghintjük csipetnyi majoránnával, megsózzuk és egy deci száraz fehérbort aláöntve, kiskanálnyi ketchuppal meg egy szál zellerzölddel ízesítjük. Fedő alatt kis lángon pároljuk. Végül a fedőt levéve zsírjára sütjük, és levét egy deci tejföllel gazdagítjuk. Tálalás előtt a zellerleveleket kidobjuk belőle, és a pecsenyét meghintjük egy csokor összevagdalt petrezselyemmel. Párolt rizs illik hozzá.

Ha gazdagabban akarjuk adni, a végén tehetünk hozzá 20 dkg. szeletekre vágott gombát, de ezzel csak öt percig pároljuk.

 

Csirkemell zabtésztában

Hozzávalók:  2 kicsi vagy 1 nagy csirkemell, 1 tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és ujjnyi vastag csíkokra vágom. Megsózom, és a zablisztben megmártom, ezután 10 percre félreteszem. Közben elkészítem a zabtésztát. A felvert tojást összekeverem a zabliszttel és a tejjel, hozzáadom az olajat, a zúzott fokhagymát és a sót, borsot. (A masszának a szokásos palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.) Néhány perces pihentetés után a lisztes húscsíkokat megmártom a tésztában, és bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és salátával vagy gombamártással tálalom.

 

Csirkemetélt gombabundában

Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg gomba, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a gombát megtisztítom, vékony szeletekre vagdalom, majd az olajon, fedő alatt, sóval, borssal, saját levében puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Kihűtöm. A habosra felvert tojást, a tejet, a lisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet simára keverem, hozzáadom a pirított gombát, és ízlés szerint sózom. Palacsinta sűrűségű tésztát készítek. (Szükség esetén kevés liszttel sűrítem, vagy kevés tejjel hígítom.)

A csirkemell-csíkokat először a lisztben, majd a tésztában megmártom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Párolt vajas zöldborsó vagy rizibizi illik mellé tartármártás kíséretében. Majonézes mártással hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirkenyárs bundában

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 8-10 db apró hagymafej, 2 evőkanál kimagozott meggybefőtt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevés mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűbors és olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm és kerek, tízforintos nagyságú érmékre vágom. Megsózom, és mustárral megkenem. A füstölt szalonnát is hasonló méretűre darabolom, a kis hagymafejeket megtisztítom. (Ha nem konzervgombát használok, akkor a gombafejeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és nyersen szúrom fel a nyársra.) Hústűre vagy 12-15 cm-es hurkapálcákra a következő sorrendben szúrom fel a hozzávalókat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna, gomba, hagyma stb. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a lisztet (sűrű palacsintatészta legyen), majd a tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, szegfűborssal ízesítem. A kis nyársakat először a lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A tányérján ki-ki maga húzza le a nyársáról az ételt. Sok salátát, párolt zöldséget és majonézes mártást szoktam kínálni mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkés rizssaláta szilveszterre

Hozzávalók: 6 személyre: 2 csirkemellfilé, 25dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1/2 doboz ananászbefőtt, 12dkg majonéz, 1,5 dl joghurt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, citromlé, csipetnyi cukor, só, 1 teáskanál curry, fehér bors

Elkészítése: A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Közben a borsót kevés sós vízben kb.5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A csirkemellet darabokra vágjuk, és a megforrósított margarinon 5-6 perc alatt köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük a serpenyőből. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A majonézt kikeverjük a joghurttal, kevés ananászlével, citromlével, sóval, curryvel és csipetnyi cukorral. A saláta hozzávalóit összekeverjük és leöntjük a mártással. Legalább 1 óráig érleljük. Tálalás előtt, ha szükséges, utána ízesítjük.

 

Csirkés-garnélás masala balti-mártással

Hozzávalók 4-6 személy részére: 4 evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér meghámozva és finomra vágva. 1 kiskanál őrölt kurkuma, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál pirospaprika, 70 dkg kicsontozott, Iebőrözött csirkemell 2,5 centis kockákra vágva, 1 nagy lila hagyma finomra vágva. 2 paradicsom meghámozva és apróra vágva, 3 evőkanál finomra vágott friss koriander. 1 zöld chili kimagozva és apróra vágva, 1,5 dl szűrt görög joghurt, 20 dkg meghámozott főtt garnélarák, 2 kiskanál garam masala, só az ízesítéshez, korianderágak a díszítéshez.

A balti-mártáshoz: 3 kisebb lila hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi meghámozott és apróra vágott friss gyömbér, 1 kávéskanál őrölt koriander. 1 kávéskanál görögszéna-mag, 1 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál édesköménymag, fél kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamommag. 5 centis fahéjdarab, 2 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 3 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 2 babérlevél.

Elkészítése: Először elkészítjük a mártást. Egy balti serpenyőben, wokban vagy bármilyen mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az egész és az őrölt fűszereket, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, beledobjuk a paradicsomot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 25 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Kivesszük a fahéjat és a babérlevelet, hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben pépesre keverjük. Egy másik serpenyőben erős tűzön felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a köményt, az őrölt koriandert és a pirospaprikát, és fél percig dobva-rázva sütjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a hagymát és a paradicsomot, és további 5 percig folytatjuk a dobva-rázva sütést, amíg a csirkehús átsül, a hagyma pedig aranyszínű lesz. Hozzákeverjük a balti-mártást, a felaprított koriandert és a zöld chilit. Alaposan megkeverjük és felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, és lassú tűzön óvatosan 10 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Apránként folyamatos keverés közben hozzáadjuk a joghurtot. Belekeverjük a garnélákat, és megszórjuk a garam masalával, valamint a sóval. Óvatosan átforrósítjuk, 2-3 percig melegítve, amíg a garnéla is tűzforró lesz. Korianderrel díszítve azonnal tálaljuk.

 

Csongrádi tepsis csirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só.

Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

 

Dubarry csirkemell

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük. Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal. Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé.

 

Elronthatatlan sajtos csirkemell

Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín

Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével.

 

Fehérboros csirke

Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfilé, 1 tk. Sárkányfű, 1 ek. olaj, 1 ek. szójaszósz, 1/2 dl fehérbor, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A szószhoz összekeverjük az olajat, a fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt. A húsdarabokat nejlonzacskóba tesszük, leöntjük a szósszal, és lezárva 2-3 órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük a szószból, nyársakra tűzzük, és grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszáradjon!)

Elkészítési idő: kb. 20 perc

 

Fokhagymás csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és lapjában szeletekre vágom. A tejbe belekeverem a sót, a borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. A fűszeres tejet a felszeletelt csirkemellekre öntöm, majd legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelem (lefedve). Sütéskor kiveszem a tejből a húst, lecsöpögtetem, lisztben megmártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütöm. Az összes pirosra sült csirkemell-szeletet tűzálló tálba teszem, a visszamaradt tejet ráöntöm, megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel, majd a tálat lefedve 20-25 percre előmelegített, forró sütőbe tolom. A sütés végén a tál tetejét leveszem, és a felesleges levet elpárologtatom (csak sűrű mártás maradjon a hús alatt). Sült burgonya és fejes saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Főtt csirkemell fűszeresen

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg dió, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál só, őrölt fekete bors, pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, kevés cukor.

Elkészítése: A csirkemelleket sós, forrásban lévő vízbe teszem (a víz éppen csak ellepje a húst), puhára főzöm. Közben elkészítem a fűszermártást: az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd hozzáadom a darált diót, a fűszereket, belekeverem a mustárt és másfél dl csirke főzőlével felöntöm. Jól kiforralom, csipetnyi cukorral ízesítem, majd beleteszem a levétől leszűrt, felszeletelt csirkemellet. Még egyszer felforralom, hagymás paradicsomsaláta kíséretében spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 35 perc

 

Fűszeres csirkemell naranccsal

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica konyak, 1 dl szójamártás, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, borsmenta, ízlés szerint só, 3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A kicsontozott és lebőrözött csirkemelleket 4 darabra vágom, majd éles késsel bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt (sárga) héját, kicsavart levét összekeverem a fűszerekkel, a konyakkal, a szójamártással, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával. Ezt a mártást a húsdarabokra locsolom, majd gyakori forgatás mellett legalább egy napig hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt a húsdarabokat a pácléből kiveszem, lecsöpögtetem, és a felhevített olajon pirosra sütöm, majd a visszamaradt páclével lelocsolom és fedő alatt puhára párolom. Közben a másik narancsot meghámozom, először gerezdekre szedem, ezután kockákra vágom, és a puha csirkemellhez teszem. Pillanatig forralom, és burgonyafánkkal vagy párolt rizzsel tálalom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Gombás csirkemell

Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 4 újhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 200 ml tyúkhús-alaplé, 4 evőkanál száraz fehérbor, 1/8 l főzőtejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő

Előkészítés:      12 perc

Főzés:              17 perc

Elkészítése:

1. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, negyedeljük és félrerakjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és a zöld részét 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, a fehér részét összevágjuk. A zöld és fehér részeket külön tesszük félre.

2. Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 1 evőkanál vajat adunk hozzá. Az ízesített csirkemelleket beletesszük, és minden oldalon 3 percig aranybarnára pirítjuk. Ezt követően kivesszük a húst a serpenyőből és félrerakjuk hűlni.

3. A maradék vajat beletesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a gombát, és kb. 3 percig pároljuk, amíg össze nem esik. Ezután hozzáadjuk a hús-alaplevet, a bort és az összevágott újhagymát, majd felforraljuk. A csirkehúst visszatesszük a serpenyőbe, a hőfokot csökkentjük, és az edényt lefedve további 5 percig főzzük a húst, amíg el nem készül. Közben csészében összekeverjük a tejszínt az étkezési keményítővel.

4 A csirkemelleket, tálalótálcára rakjuk, és melegen tartjuk. A tejszínes keveréket és az újhagyma zöld részeit a gombához adjuk, és állandó keverés mellett 1 percig főzzük, amíg a szósz a kívánt állagú nem lesz. A csirkemellekre öntjük és szervírozzuk.

 

Gombás csirkevagdalt

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrével meg a tisztított gombával együtt kétszer átdarálom. Hozzákeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, a szétzúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a tejföllel meg a nyers tojásokkal összedolgozom. Addig gyúrom a masszát, amíg az összes folyadékot felveszi, és formázhatóvá nem válik. Vizes kézzel pogácsákat formálok belőle, majd lisztben megmártva, bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé. Hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Gombás töltött csirkemell

Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 10 dkg gomba, 1 tojás, 1/2 zsemle vagy fél szelet kenyér (én kenyeret használtam), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors

Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, majd a húsdarabokat óvatosan éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. Jó nagy üreg legyen bennük (nekem ez nem sikerült, ezért én a hús tetejére is raktam a töltelékből). Kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A töltelékhez a zsemlét nagyon apróra vágjuk, majd a habosra felvert tojással és a tejföllel összekeverjük. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vágjuk, forró olajra tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ezután összekeverjük a reszelt sajttal, a finomra vágott petrezselyemmel és a tojásos-tejfölös zsemlével. Addig keverjük, míg a massza az összes folyadékot felveszi. A húst megtöltjük a gombás keverékkel, és egyenként alufóliába csomagoljuk a húsokat. Tepsibe tesszük, aláöntünk 1 pohár vizet, és előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Óvatosan lebontjuk az alufóliát és felszeleteljük. Zöldségkörettel tálaljuk.

 

Göngyölt csirkemell szilvával

Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet ementáli sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 30 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, kevés borecet, körömnyi fahéj.

Elkészítése: A megmosott csirkemelleket kicsontozom, kissé kiverem, besózom, fél órán át, pihentetem. Mindegyikre 1-1 szelet sonkát, sajtot, egy kevés vágott petrust, borsot és 5-6 szem beáztatott, kimagozott aszalt szilvát teszek. Felgöngyölöm, hústűvel megtűzöm, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatom, és forró, bő olajban pirosra sütöm. Itatósra szedem. Közben a maradék kimagozott szilvát meghintem néhány csepp borecettel, hozzáadom a fahéjat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön átforrósítom (kb. 5 perc), de közben nem kevergetem, csak rázogatom a lábast. A húst előmelegített tálra helyezem, és a szilvával körítve tálalom. Pulykamellből elkészítve is nagyon finom!

 

Grape fruitos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundázáshoz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, ízlés szerint cukor.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, majd a grape fruitok kicsavart levét rálocsolom, és 10 percig állni hagyom. Ezután a húst lecsöpögtetem, a lisztben meghempergetem, a felforrósított vajon mindkét oldalán átsütöm. Ráöntöm a grape fruit levét, fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal és fedő alatt puhára párolom. Csak akkor ízesítem kevés cukorral, amikor már megpuhult a csirkemell. Mazsolás rizzsel a legfinomabb, de ropogósra sütött burgonyát is lehet tálalni mellé.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Grillezett csirkemell 1.

Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé 3 cm-es darabokra vágva, 1 tk. apróra vágott gyömbér, 1 tk. őrölt kurkumagyökér, 1 tk. - koriandermag, 2 tk. - földimogyoró, 2 dl. kókuszdiótej, bors, só.

Elkészítése: Mozsárban zúzzuk szét a gyömbért, kurkumát, koriandert, mogyorót, borsot, keverjük össze a sóval, kókusztejjel. Öntsük a csirkére, hagyjuk állni 1 órát. Húzzuk grillpálcákra a húst, közepesen meleg grillben süssük világos barnára. Tegyük apróra vágott pirospaprikával bélelt hosszúkás tálra.

 

Grillezett csirkemell 2.

Elkészítése: A sütő grillezőjét vagy a felső lángot 275 °C-ra előmelegítjük. Egy nagy tálban elkeverünk 1 evőkanál sütővajat ízlés szerint sóval és borssal, és 4 kicsontozott csirkemellet bekenünk vele. A sütőrácsot tepsire helyezzük, majd erre tesszük a húsdarabokat. A hőforrástól mintegy 10 cm-re sütőbe toljuk, majd 8 percen keresztül grillezzük, amíg a hús enyhén meg nem barnul. Közben elkészítjük valamelyik mártást. Ezután a húst megforgatjuk, és további 5-8 percig grillezzük, amíg teljesen átsül és megpirul.

 

Grillezett mézes-mustáros csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijon mustár, 1/4 bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz.

Elkészítése: Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni. Előmelegített, olajozott grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, közben fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával!

Garden saláta

Az alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni, helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is.

Hozzávalók:  1 kis fej saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka; a dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál barna cukor.

Elkészítése: A hozzávalókat mossuk meg, a salátát tépjük apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba. Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát állni, hogy jól összeérjen.

 

Barbecue szósz, grillezéshez

Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worchester-szósz, 1 mokkáskanál cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só.

Elkészítése: A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chiliszósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz.

 

Gyümölcsös csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokádó, 1 csipetnyi sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél fejes saláta, néhány szem dió

Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet, a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig állni hagyjuk. Az avokádót megtisztítjuk és felszeleteljük.

Elkészítése: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük, és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a barackpürét. Hozzáöntjük a narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket. Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokádóval és a dióval díszítjük.

 

Gyümölcsös szárnyassaláta 4 személyre

Hozzávalók: 30 dkg főtt szárnyashús (legjobb a csirke- vagy pulykamell), 2 kiwi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit.

A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított).

Elkészítés:

1.     A szárnyas húst vékony csíkokra metéljük. A kivit és a mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó levét ennek is felfogjuk.

2.     Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük.

3.     A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott mentalevéllel fűszerezzük.

Tipp: Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyas salátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom.

A marinádot a gyümölcsös szárnyas húsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük.

Köret: friss franciakenyér.

Italajánlatunk: fehérbor vagy rozé újbor.

 

Hawaii saláta

Hozzávalók: 40 dkg főtt sonka (aki nem babonás, használjon csirkemellet), egy kisebb (15-20 dkg) ananászkonzerv, 1 savanykás alma, 1 fej saláta, díszítéshez ribizli vagy gránátalma. A salátaöntethez: 10 dkg rokfort sajt, 4 dl joghurt, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés szerint curry.

Elkészítése: A csirkehúst, az ananászt, az almát apró kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és kicsire tépkedjük - egy pár levelet meghagyunk a díszítéshez. Összekeverjük a hozzávalókat, és leöntjük a salátaöntettel: a rokfortot villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal és a borral, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy tálat vagy kehelyszerű poharakat kibélelünk salátalevéllel, beleszedjük a salátát, és ribizli- vagy gránátalmaszemekkel megszórjuk. Tálalás előtt jól behűtjük.

 

Hirtelen sült csirke tárkonymártással

Hozzávalók: 4 csirkemell, 2,5 dl tejszín, 3 ek. vaj, 1 tk. Tárkony, 2,5 dl száraz  Vermouth, 1 csipetnyi só, és bors, 2 tk. Dijon mustár

Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük, majd egyforma vastag szeletekre kiklopfoljuk.  Sózzuk, borsozzuk. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, a csirkemell mindkét oldalát 4 percig hirtelen megsütjük. Félretesszük, és melegen tartjuk. Közben elkészítjük a mártást: Összekeverjük a mustárt, és a Vermutot (Vermouth), és hozzáadjuk a serpenyőben maradt vajhoz, majd csomómentesre keverjük. Takarék- lángon addig főzzük, amíg az így kapott pecsenyelé a felére csökken, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyt, és folyamatos keverés közben kb. 5-10 perc alatt sűrűre főzzük. Tálalásnál a csirkemelleket egy pecsenyés tálra helyezzük, és a mártással meglocsoljuk. A megmaradt felesleges mártást, kis tálkában az asztalra adjuk a köret mellé. Köretnek párolt rizst, és sült banánt tálalunk.

Elkészítési idő:  5 perc az előkészítés, 10 perc a főzés, könnyebb, ha kicsontozott csirkemellet veszünk.

 

Izraeli csirke

Hozzávalók 4 személyre: 4 bőrtelen, filézett csirkemell, 2 vöröshagyma, 16 kimagozott szilva (befőtt), 1 kis konzerv darabolt ananász, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 8 dkg mazsola, 1/2 kiskanál chilipor, 2 kiskanál szójaszósz, 3 dl húsleves kockából.

A rizshez: 2 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma,

4 dl rizs, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 dkg mazsola.

Elkészítés:

1.  A csirkemelleket besózzuk. A hagymát apróra vágjuk. A szilvát és az ananászt leszűrjük.

2.  Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a csirkét barnára sütjük benne. Áttesszük egy lábasba. A visszamaradt zsiradékban átmelegítjük a hagymát, a mazsolát. a szilvát és az ananászdarabokat, majd hozzátesszük a csirkéhez.

3.  Megszórjuk a fűszerekkel, beleöntjük a szójaszószt és a húslevest, és kb. 40 percig lassú tűzön lefedve pároljuk.

4.  A sárgarépát megtisztítjuk és lereszeljük. A rizst szűrőben megmossuk és lecsöpögtetjük. A fokhagymát átnyomjuk. A vajat, 7 dl vizet, a sárgarépát, a mazsolát, 1,5 kiskanál sót, egy csipet borsot és a fokhagymát felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, és lefedve, lassú tűzön kb. 15 percig pároljuk.

5.  A sütőt 100 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük. A rizst egy tepsiben szétterítjük, és azt körülbelül 10 percre a sütőbe tesszük. A csirkével együtt tálaljuk.

Munka: kb. 20 perc.

Fogyasztható: kb. 1 óra múlva.

 

Jércemell csíkok kukoricában

Hozzávalók: 2 nagyobb jércemell, 1 doboz konzerv csemegekukorica (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál curry, só és törött bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem (vagy nagyon apróra vágom). A megmelegített vajon üvegesre fonnyasztom, majd hozzáteszem a lebőrözött és kicsontozott, vékony csíkokra metélt jércemellet. Megsózom, borssal és curryvel megszórom, erős tűzön lepirítom. Közben állandóan kevergetem, hogy a húscsíkok egyenletesen piruljanak. Ezután liszttel meghintem, és néhány percig tovább sütöm, majd a konzerv kukoricát levével együtt hozzáöntöm. Rálocsolom a tejszínt és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. (Ha gyorsfagyasztott kukoricával készítem az ételt, akkor a még fagyos kukoricát öntöm hozzá és fél dl vizet. A továbbiakban ugyanúgy főzöm, mint a konzervvel.) Mielőtt teljesen elkészül, megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve állni hagyom néhány percig. Pikáns befőttet és párolt rizst kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Kabátos hús

Elkészítése: A filézett csirkemellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk. Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Ráhajtjuk a szalonnát. Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk. Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk.

Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő.

 

Karibi csirke (Costa Rica)

Elkészítése: Kivajazott jénaiba tegyünk főtt krumpli-karikákat. Sózzuk. Erre, vékonyra szelt csirkemell szeleteket teszünk, sózzuk, borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, majd mazsolával és zöldborsóval elkevert kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére paradicsomkockákat szórunk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Sütőben, saját levével locsolgatva kb. 35 percig sütjük.

 

Kay pha wan - Csirkehús ananásszal (édes-savanyú)

Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász (konzerv vagy friss) 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek. kínai fűszer, 1 ek. liszt, 1dl víz, 2 ek olaj, só.

Elkészítése: Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk. sót. Beleöntünk egy deci vizet és lefedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupot, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel vagy ananászlével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól meg keverjük, s 3 perc múlva kész is van. Körítése természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva.

 

Kijevi csirkemell 1.

Hozzávalók 4 személyre: 4 fél csirkemell a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre és formázzunk belőlük egy-egy 2-3cm átmérőjű hengert, majd külön alufóliába tekerve tegyük a mélyhűtőbe. A megmosott, szárazra törölt csirkemellet sózzuk és borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a hűtőből, és (fólia nélkül) tegyünk minden csirkemell közepébe egyet. Hajtsuk ra a csirkemellet, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben kifolyik a vaj. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húst. A tojást keverjük ki egy evőkanál vízzel, sózzuk es borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsokat először a tojásban, majd a zsemlemorzsában. Frituban 175C-on 12-15 percig sütjük óvatosan forgatva, nehogy kilyukasszuk őket. Tűzforrón tálaljuk, köretnek rizst kínálunk mellé. A hús felvágásakor a vaj kifolyik a rizsre, ízesítve azt.

 

Kijevi csirkemell 2

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy 5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp: még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba. Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt!

 

Kijevi csirkemell 3.

Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors

Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy 5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg. Vegyük ki a vajhengereket a mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek vízzel, sózzuk, borsozzuk meg. Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp: még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba. Majd bepanírozzuk és kisütjük. Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt! A csirkemellel egy-két jó tanács. Úgy lehet a legegyszerűbben a szárnyával együtt levenni a pipicicit, hogy a hátán a szárny tövétől a feneke felé futó pálcika csontot kitapogatjuk, ez kb. 3-4 centi, ez alatt bevágunk, egész a nyakáig, úgy hogy a szárny lehetőleg ezen maradjon, és ezután, a mellet két oldalt végigvágjuk hagyományos módon, vagy pedig egy erőteljes mozdulattal letépjük a farhátról. A csirke mellet, úgy csontozhatjuk ki a legegyszerűbben, ha a deszkára tett mellnek a csontjára ököllel egy erőteljes ütést mérünk, és ezután megfordítjuk, majd a csontokat két újjal megfogva, könnyedén kicsavarjuk belőle. Húúhh! De hosszú volt ezt így leírni. Az egész művelet, a mell levágása, és kicsontozása nem tart tovább, mint 15-20 másodperc.

 

Kijevi csirkemell 4.

Hozzávalók: Hozzávalók: Csirkemell, só, törött bors, őrölt kömény, fokhagyma, áztatott zsemle (csirkemellenként 1 db), fűszervaj trappista sajt olaj a kisütéshez.

Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és kifilézzük, ledaráljuk. Sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával ízesítjük. Hozzáadjuk az áztatott kinyomkodott zsemlét. Tojás nem kell hozzá. Jól összekeverjük fasírtmasszához hasonló masszát kapunk. A masszából kis adagokat kezünkbe veszünk és ellapítjuk, a közepébe teszünk a fűszervajból és egy kb. mokkacukor nagyságú trappista sajtot. Gombóccá formáljuk. Szikkadt zsemlét kis kockára vágunk, és egy tálcán elterítjük. A gombócokat a zsemlyekockákban megforgatjuk, hogy tüskésen ráragadjanak, kicsit a kezünkkel rá is nyomkodjuk. Nagyon forró bő olajban úgy sütjük ki, mint a rántott húst, forgatva, hogy minden oldala szép ropogós piros legyen.

 

Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével

Hozzávalók: 1 üveg (240 ml) Hellmann's csemege majonéz, 2 db csirkemell, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg kókuszreszelék, 2 cl rum, 1 db zöldhúsú paprika, olaj (a sütéshez), 60 dkg párolt és megtisztított, félbevágott gesztenye, 10 dkg margarin, gyömbér, őrölt fehérbors, Knorr delikát, só, 2 db Knorr tyúkhúsleves kocka.

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy a felső szárnycsont rajta maradjon, meghintjük Knorr delikáttal, majd lisztbe, felvert tojásba és 5 dkg kókuszreszelékkel elkevert zsemlemorzsába forgatva bebundázzuk. Az így előkészített csirkemellet bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Közben a Hellmann's csemege majonézt a visszamaradt kókuszreszelékkel, apróra vágott zöldhúsú paprikával és rummal kikeverjük. Felhevített margarinon megfuttatjuk a Knorr tyúkhúsleves kockában, megfőzött, majd megtisztított, és félbevágott gesztenyéket, petrezselyemzölddel, gyömbérrel, borssal, kevés sóval ízesítjük. Tálaláskor a kókuszos bundában kisült csirkemelleket sült burgonyával körítjük (különleges alkalmakkor párolt gesztenyét is adhatunk hozzá). A kókuszos-rumos majonézmártást külön edénykében tálaljuk.

 

Körített csirkemell

Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkolirózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő, margarin

Elkészítése: A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb. egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk. Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.

 

Krémsajtos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 doboz krémsajt, 5 dkg darált dió, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 csokor snidling.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, és vajon mindkét oldalukat átsütöm. Átteszem egy tűzálló tálba, leöntöm a szerecsendió-virággal, a tisztított, tört, fokhagymával ízesített tejjel. 20 percig kis lángon párolom, közben időnként megkeverem, nehogy leégjen. Ha a hús már puha, lecsöpögtetem, és másik tálba átteszem. Valamennyi szeletet megkenem a darált dió, a megsózott krémsajt meg a csirkemell sütése után visszamaradt zsiradék keverékével, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 10 percnyi pirítás után ropogósra sült szalmaburgonyával és paradicsomsalátával tálalom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Kreol csirkemell vagy comb

Elkészítése: Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc kicsi combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban hirtelen átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban megfonnyasztunk egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd tört fokhagymát, és együtt halvány-sárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső, kicsumázott, kis kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sót meg két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított rozmaringot. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd hozzáadunk öt deka jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük. A húsdarabokat tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a tálat lefedve a sütőben kb. 30 percig pároljuk. Vajas galuska vagy rizs illik hozzá.

 

Kuvaiti csirkepiláf

Hozzávalók: 2 sült csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma,

1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2 húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és őrölt fahéj.

Elkészítés: A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk.

 

Lecsós csirkemell-egytál

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 50 dkg vastag húsú színes paprika, 50 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 25 dkg apró szemű gomba, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 75 dkg apró szemű burgonya (újburgonya), 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és bazsalikom, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom, és vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és rajta a hagymakarikákat üvegesre fonnyasztom. Ezután hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát és a megtisztított, de egészben hagyott gombát. Megsózom és fedő alatt, saját levében néhány percig sütöm. Közben néhányszor megkeverem. Megfűszerezem, hozzáadom a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, végül a paradicsompürét, a tejfölt és a tejszínt is belekeverem. Ezután a tüzet eloltom alatta. Mély tűzálló tál aljára terítem a megtisztított, egészben hagyott nyers burgonyaszemeket, jól megsózom, és beborítom a kicsontozott és felszeletelt csirkemellel. Ráterítem a gombás lecsót, rákarikázom a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, végül meghintem a reszelt füstölt sajttal. A tálat alufóliával jó szorosan lefedem, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 45 percig sütöm. Az alufóliát levéve csak annyi ideig pirítom, hogy a sajt a tetején egybefüggő réteget képezzen. Ne barnuljon meg, mert megkeseredik! Tejfölös uborkasaláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Magyaros csirkemell

Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 2 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes zöldpaprika, 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (400 g), só, 2 evőkanál őrölt paprika, 1/8 l tyúkhús alaplé, 1/8 l tejföl, őrölt fekete bors, aprított petrezselyem-zöld, ízlés szerint

Előkészítés:      10 perc

Főzés:              25 perc

Elkészítése:

1. Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A csirkemelleket be- letesszük, és kb. 10 percig sütjük, amíg mindenütt meg nem barnulnak. A hagymákat megtisztítjuk, és durvára vágjuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a húsát csíkokra vágjuk. A paradicsomot lecsöpögtetjük és összevágjuk.

2. A csirkemelleket kivesszük a serpenyőből és megsózzuk. A hagymát és a paprikacsíkokat beletesszük a serpenyőbe, 3 percig pároljuk, amíg puhulni nem kezdenek.

3. A serpenyőben lévő zöldséghez hozzáadjuk a paradicsomot, őrölt paprikát és tyúkhús-alaplét majd erős lángon felforraljuk. Ezután újra beletesszük a csirkemelleket,  és gyenge lángon lefedve 10 percig főzzük, amíg a hús és a zöldség el nem készül.

4.     Belekeverjük a tejfölt és felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Sóval és borssal ízesítjük az ételt, tálra tesszük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és felszolgáljuk.

5.      

Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával

Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg csirkemell-filé, 5 közepes paradicsom (40 dkg), 3-4 zöldpaprika (30 dkg), 1-1 csapott kiskanál só és pirospaprika, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 1 csokor petrezselyem, 5dkg vaj

Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd közepes (kb. 3 centis) kockákra, vágjuk. Lábasba szórjuk, és annyi meleg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Kb. 1 csapott kiskanálnyi sót hintünk bele, majd nagy lángon felforraljuk. Ha a burgonya vize felforrt, kis lángra állítjuk, és lefedve így puhítjuk tovább. Ha kész, leszűrjük. A petrezselymet finomra aprítjuk, a fölolvasztott vajban megfuttatjuk, majd a burgonyát beleforgatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd félfőre vágjuk, azaz először félbehasítjuk, azután vékonyan felszeleteljük. a csirkemellet kisujjnyi csíkokra metéljük. A paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát közepes (kb. 1,5 centis) kockákra vágjuk. Az olajat széles serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd a hagymát és a csirkét rádobjuk. kevergetve, nagy lángon kb. 4 percig pirítjuk, míg a hús körös-körül kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a paprikát meg a paradicsomot, és változatlan lángon 2 percig pirítjuk. Megsózzuk, a pirospaprikát rászórjuk, a paprikakrémmel "tüzesítjük", még 2 percig pirítjuk-pároljuk Letakarva, melegen tartjuk.

 

Májas csirkemell

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 kis doboz sertés-vagy marha-májkrém, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál majoránna, 1 kupica konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom vagy ledarálom. (Érdemes nagyobb mennyiségű darált füstölt szalonnát tartani a hűtőszekrényben, mert sokáig eláll, és kitűnő ízt ad az ételnek.) Összekeverem a májkrémmel, a mustárral, a tejföllel, a konyakkal, a sóval, a borssal. A csirkemelleket kicsontozom és vékonyra szeletelem, majd húskalapáccsal gyengén megütögetem. Széleit bevagdosom, és az egyik oldalát vastagon bekenem a májas krémmel. Csöpp olajjal megkent tűzálló tálra rendezem a krémes szeleteket. (Ha nem férnek el egymás mellett, akkor a májjal felfelé egymásra rakom őket.)

A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 35-40 percig sütöm. Burgonyapüré és saláta illik hozzá. Aki szereti a különlegességeket, kínáljon mellé sült almát. Pikáns íze kitűnően kiegészíti a füstölt szalonnás májét.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Makói rántott csirkemell

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom, majd megsózom. Állni hagyom 10 percig. Közben a vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz, ízesítem a szétzúzott fokhagymával és a szerecsendió-virággal. A csirkemell-szeleteket először lisztben megforgatom, majd a hagymás tojásba mártom, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban, de takaréklángon, aranysárgára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és sok salátával vagy tartármártással kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Mandulás csirkehús ~®~

Hozzávalók: 500 g kicsontozott csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 250 g zöldbab, 4 nagy sárgarépa, 3/8 l tyúkhús-alaplé, 2 evőkanál szójaszósz, 4 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 3 evőkanál olaj, 25 g egész hámozott mandula

Előkészítés:      15 perc

Sütés:               15 perc

Tálalás: Ehhez a szárnyasételhez szójaszósszal és keleti szezámolajjal meglocsolt kínai tojásos tésztát kínáljunk.

Elkészítése:

1. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A babot megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és ferdén 2 mm vastag szeletekre vágjuk.

2. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt és szezámolajat elkeverünk. Az olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2 percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk, szedőkanállal kiemeljük és félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5 percig kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított mandulákhoz adjuk.

3. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a wokba, és 10 másodpercig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a maradék alaplevet, lefedjük, majd az egészet 5 percig pároljuk, hogy még ropogós maradjon.

4. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig főzzük, amíg a folyadék be nem sűrűsödik, és nem rotyog. Ekkor beletesszük a húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk. A már elkészült ételt ízlésesen elrendezzük, és azonnal tálaljuk.

 

Mandulás csirkemell

Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150g-os) csirkemell, 100g felaprított mandula, 2 teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, bors

Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő. Az egyikben összekeverjük a mandulát és a lisztet, a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket megmártjuk a tojásban, majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk. Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal.

 

Mandulával tűzdelt csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tisztított mandula, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál mandulaaroma, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen beleszúrok. A lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jól megsózom, lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a mandulával tűzdelt húsdarabokat átpirítom rajta. Ha minden oldaluk lepirult, ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd lefedem, és puhára párolom. Közben a serpenyőt kicsit megrázogatom, hogy le ne égjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levéből kiszedem, és jó éles késsel felszeletelem. Ezután a páclébe visszateszem, és még egyszer felforralom. Befőttel és párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Mexikói csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű köménymag), ízlés szerit só és törött bors

Elkészítése: Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük. Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20 percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük.

 

Mogyorós csirkemetélt

Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra metélem. Jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon hirtelen lepirítom. Ha a hús már teljesen megfehéredett, belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a darált mogyorót. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, és a borssal fűszerezem, végül fedő alatt puhára párolom. Szeletekre vágott, lisztben megforgatott és olajban kisütött cukkíni vagy patisszon illik mellé, de sült burgonyával is kínálható. A salátát se felejtsék el az asztalra tenni!

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Mustáros csirke fóliában

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell vagy csirkecomb, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, só.

Elkészítése: A csirkemelleket vagy combokat lebőrözzük, nem túl mélyen bevagdossuk, és minden darabot kenőtollal bekenünk a következő mártással: a mustárt, a bort, az olajat és az egészen apróra vágott vagy lereszelt hagymát összekeverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. Egy megfelelő nagyságú alufóliát a tepsibe terítünk, és szorosan egymás mellé helyezzük a mártással bekent csirkedarabokat. A fóliát összezárjuk a húson, a széleket többszörösen felhajtogatjuk, hogy a keletkező gőz ne találhasson kifelé utat. Előmelegített sütőben nagyjából negyven percig sütjük. Ennyi idő alatt a hús porhanyósra párolódik, és teljesen beissza a rákent mártást. Krumplipürével, zöldséges vagy gombás rizzsel tálalhatjuk.

 

Nyugdíjas csirkemell

Elkészítése: Kicsontozott csirkemellet vagy combot fűszerezzük, sózzuk, mustárral jól bekenjük, majd egy jénai tálba helyezzük, és tejet öntünk rá, hogy ellepje. ezután 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, időközönként megforgatjuk. A hűtőből kivéve leöntjük róla a tejet, hőálló edénybe, vagy előre beáztatott Römertopfba helyezzünk, tetejét vékonyra szeletelt margarinnal beborítjuk. Lezárjuk az edényt, és sütőben megsütjük. /kb.1 óra / ezután levesszük az edény fedelét, szeletelt sajttal beborítjuk, és továbbra visszatoljuk a sütőbe, ameddig a sajt aranysárgára pirul, közben a levét elpárologtatja. Nagyon ízletes, nem hizlaló étel. Fűszerezés ízlés szerint. Amit én használok: fehérbors, csirkefűszersó.

 

Parázson sült rozmaringos csirkenyárs

Hozzávalók: 1 evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez fűszerkeverék, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemáj, 20 dkg kolozsvári szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vöröshagyma 20 dkg cukkíni, rozmaring.

Elkészítése: A csirkemellet, szalonnát, hagymát, cukkínit egyenként 16 db szép egyforma szeletre vágjuk és a többi anyaggal együtt, felváltva nyársakra húzzuk. Megszórjuk a fűszerkeverékkel és a rozmaringgal és sütőben, faszénparázson, grillsütőben "ami van" készre sütjük.

 

Pekándiós csirkemell

Hozzávalók: 40 g reszelt pekándió, 50 g panírozó liszt, 1 teáskanál zsálya, morzsolt, só, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál víz, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 3 evőkanál olaj, felezett pekándió, ízlés szerint

Előkészítés:      7 perc

Főzés:              9 perc

Tipp: A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében a csirkehúst mindig át kell sütni. Á pekándió semmi máshoz nem hasonlítható ízt kölcsönöz ennek az ételnek.

Elkészítése:

1. Tányéron jól összekeverjük a pekándiót, a panírlisztet, a zsályát, a sót és a cayenne-i borsot. A lisztet másik tányérra tesszük. Levesestányérban felverjük a tojást a vízzel.

2. A csirkemelleket először a lisztben, majd a tojásban, végül a diós keverékben forgatjuk meg.

3. Nagy serpenyőben olajat forrósítunk. A kicsontozott és panírozott csirkemelleket beletesszük, és mindkét oldalon 4-5' percig sütjük, míg aranybarna színűek nem lesznek.

4. A kész csirkefiléket tálra vagy tányérokra tesszük, pekándióval díszítjük és azonnal tálaljuk.

 

Pikáns csirkemell

Hozzávalók: (4 személyre) 2 kisebb csirkemell, 3-4 dl tej, 2 kisebb kovászos uborka, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: Az étel fogyasztását megelőző napon a csirkemellet kicsontozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tálba öntjük a tejet, megsózzuk, belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a húscsíkokat is beletesszük. Jól összekeverjük, és befedve a hűtőszekrénybe rakjuk. Egy napig érleljük. Másnap, a fokhagymás tejből kivett húst azonnal lisztbe mártjuk, ismét visszatesszük a tejbe, majd még egyszer belemártva a lisztbe, egy teflonedényben, a felolvasztott vajon hirtelen átpirítjuk. Ha az összes húst átsütöttük, a megmaradt tejet ráöntjük, belekeverjük az ugyancsak csíkokra aprított kovászos uborkát, és kissé megborsozzuk, végül fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a lé helyett csak sűrű mártás marad a serpenyőben. Igazán ünnepi étel, amelyet burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel tálalhatunk.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

 

Pilseni csirkemell

Elkészítése: A bőrétől lefejtett és kicsontozott, sóval, törött borssal ízesített csirkemelleket, vajban félig megsütjük. Közben a szokásos módon galuskát készítünk, majd ha az megfőtt, akkor kivajazott tűzálló edénybe lerakjuk. Ráhelyezzük a hússzeleteket, reszelt sajttal vastagon megszórjuk, és 2 dl sört öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, míg az egészet befedő sajtréteg aranyszínű nem lesz.

 

Pirított csirkemell

Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 250 g mélyhűtött zöldbab, 1/4 l kész paradicsomszósz, 1/4 l tyúkhús alaplé, 1/4 teáskanál pirospaprika-őrlemény

Előkészítés:      7 perc

Főzés:              25 perc

Elkészítése:

1. Az olajat magas peremű serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, beletesszük a serpenyőbe, és minden oldalról 5 percig sütjük, amíg arany-barnává nem válnak.

2. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és négy részre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A húst kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk. 1 evőkanálnyi olajat a serpenyőben hagyunk, a többit kiöntjük. A gombát és a fokhagymát a mélyhűtött babbal együtt a serpenyőbe tesszük, és 3 percig pároljuk.

3. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a hús alaplevet és a paprikát, majd erős lángon felforraljuk. A csirkemelleket újra a serpenyőbe tesszük, és gyenge lángon további 10 percig főzzük, amíg a hús és a bab el nem készül. Ezután tálaljuk és felszolgáljuk.

 

Rakott hús

Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját)

Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)

Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).

 

Rakott csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 ek. margarin, só, bors, pirospaprika

Elkészítés: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

 

Ráccsirke 1.

Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és hirtelen félpuhára sütjük. Közben a burgonyákat héjában megfőzzük, majd hámozás után karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat jól kivajazunk, az aljára terítjük a burgonyát. Ezt követi 1 fej finomra vágott vöröshagyma, szeletelt zöldpaprika és paradicsom. Tetejére tesszük a csirkedarabokat, saját kicsurgatott levét és ráöntjük. Tejföllel vastagon bevonjuk, vajat morzsolunk rá. Előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük.

 

Ráccsirke 2.

Hozzávalók: 2 csirkemell, 60 dkg burgonya, 30 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt, pirospaprika, só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kicsontozott lebőrözött csirkehúst apró csíkokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. A hagymából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk. A burgonyakarikákat lerakjuk a tűzálló tálba, ráhalmozzuk a lecsót, majd a sűlthús darabokat. Meglocsoljuk tejföllel, és forró sütőben kb. 20 percig sütjük.

 

Rakott csirkemell általam készítve

Elkészítése: Kb. fél kiló sajtot lereszelek. A felét egy tűzálló tálba vagy tepsibe rakom, erre teszem a besózott vagy ízlés szerinti fűszerrel ellátott csirke vagy pulykamellet és betakarom a maradék sajttal. Sütőben 220 fokon megsütöm. Ne legyen nagyon piros, mert akkor száraz lesz a hús.

 

Rakott csirkemell

Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük. petrezselymes burgonyával tálaljuk.

 

Rántott csirkemell sajtos panírban

Hozzávalók: 700 g csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál fűszersó, késhegynyi feketebors, 75 g reszelt parmezán, 75 g reszelt ementáli (én más készítettem csak trappistával is), 2 tojás, kevés liszt, kb. 200 g zsemlemorzsa, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj

Elkészítése: A vastag, kicsontozott, bőr nélküli csirkemellet ferdén 3 szeletbe vágjuk. Vágási felülettel lefelé folpackra helyezzük. A hússzeleteket olajjal, fűszersóval és borssal megkenjük, a fóliával betakarjuk és kiklopfoljuk. A zsemlemorzsát elkeverjük a reszelt sajttal. a tojást felverjük. A húsdarabokat először a lisztben, majd a tojásban, végül a morzsában megforgatjuk és félretesszük. Az olajat addig forrósítjuk, míg füstölni kezd. A hússzeleteket beletesszük, és világosbarnára sütjük. Majd kivesszük, és zsírpapírra helyezzük. A serpenyőt megtisztítjuk, és közepes erősségű lángra tesszük. A vajat felolvasztjuk, és a szeleteket oldalanként 1 percig sütjük. Tálaljuk. Köretajánlat: zöld szélesmetélt, paradicsompüré + fehérbor

Előkészítés: 30 perc Sütés: 3-4 perc Fagyasztva eltartható: 8 hónapig

 

Római tálas csirke

Hozzávalók: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség (lehet frissel is helyettesíteni), 4-5 dl fehérbor l fűszerek.

Elkészítése: Az előzőleg beáztatott római tálba öntjük a zöldséget, ráfektetjük a combokat, felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje.

Megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel. Lefedve tesszük a sütőbe. Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül ropogósra sütjük.

 

Római tálas hús

Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját).

Hozzávalók: 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül). 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)

Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük. Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).

 

Sajtban sült csirkemell

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál currypor, 1 csapott teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és felszeletelem. Húskalapáccsal gyengén megveregetem, megsózom. Ezután a tojást a tejjel habosra keverem, hozzáadom a fűszereket és a maradék sót, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Annyi liszttel keverem össze, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. A csirkemell-szeleteket először lisztbe mártom, majd a sűrű tésztában megforgatom és bő, forró olajban, takaréklángon, aranysárgára sütöm. (Nem szabad hirtelen, erős lángon sütni, mert a bunda azonnal megbarnul, de a csirkemell-szelet nem sül át.) Párolt vajas zöldség és tartármártás illik hozzá, de jó nagy tál salátával is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Sajtos csirkefalatok

Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 1 kis fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött bors, olaj a sütéshez

Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljük arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk. Megsózzuk. A tojásokat habosra felkeverjük, és belekeverjük a közben megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával. A csirkehús csíkokat először a lisztben megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos morzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb. 

 

Sajtos csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt keveréke, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal gyengén ütögetve laposra formázom. Jól megsózom, ezután a felforrósított vajon mindkét oldalát lepirítom. A sütésből visszamaradt zsiradékkal kikent tűzálló tálra 2 darab csirkemellet teszek egymás mellé. Vastagon behintem a reszelt sajt felével, meglocsolom kevés sós tejföllel, majd ráterítem a maradék húsdarabokat. Betakarom a reszelt sajttal, és leöntöm a tejföllel elkevert kaporral és tört fokhagymával. A tálat szorosan befedem és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm (nem nagyon erős lángon). Gyümölcsbefőtt vagy párolt gyümölcs és petrezselymes rizs illik hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Sajtos hús

Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín

Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével.

 

Sajtos rántott csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor, csipetnyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, 5 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, meghintem borssal, curryvel, citromhéjjal és lisztbe mártom. Ezután a felvert, gyengén sózott tojásba forgatom, majd a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába hempergetem és bő, forró olajban, takaréklángon szép pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé, de szerintem hideg tejfölös-kapros tökfőzelékkel a legfinomabb.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával

Elkészítése: A csirkemellet enyhén kiverjük, fűszerezzük, sózzuk. Minden szeletre egy vékony sajtszeletet és sonkaszeletet teszünk és begöngyöljük. A vegyes zöldséget a gombával együtt vajon fűszerekkel, sóval pároljuk, és az uborkába töltjük. Tetejét reszelt sajttal meghintve kivajazott jénai tálba helyezzük és megsütjük. A jércemelleket ferdén felszeletelve tálra helyezzük, az uborkákkal körítjük. Kapor- vagy sajtmártást adunk hozzá.

 

Sárga csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 50 dkg sárga színű paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és rozmaring, ízlés szerint só, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, és a felforrósított olajon minden oldalát hirtelen átsütöm. Ezután hozzáteszem a héjától megfosztott, gerezdekre vágott paradicsomot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, beleszórom a curryt, a borsot, a rozmaringot. Fedő alatt, saját levében puhára párolom. Időnként óvatosan megkevergetem, hogy le ne égjen. Ha a csirkemell-darabok már megpuhultak és sűrű, sárga lé van csak alattuk, akkor megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel és lefedem. A lángot eloltom alatta. Petrezselymes párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Sonkás-tormás csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ecetes torma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál Vegeta, 3 evőkanál, morzsolt csemegekukorica, ízlés szerint törött fehér bors, ízlés szerint só, ízlés szerint cukor.

Elkészítése: A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk. Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta. (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalmakrumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel.

 

Subás csirke czifra-módra

 Hozzávalók: 80 dkg főtt csirke- vagy tyúkmell, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt, 15 dkg dióbél, 3 dl olaj.

Elkészítése: A főtt csirke- vagy tyúkmellről lefejtem a bőrt és kicsontozom. A húst 3-4 cm-es nagy kockákra vágom, őrölt gyömbérrel meghintem, és 20 percig hagyom állni. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a lisztet. A mellhús darabokat a masszába mártom, majd durvára vágott vagy őrölt dióban megforgatom, ízlés szerint. Kis adagokban, bő, forró olajban, óvatosan aranysárgára sütöm. Burgonyapürével vagy rizi-bizivel és citromos fejessalátával tálalom.

 

Süni

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg tisztított mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet 4 darabra vágom és megsózom. A mandulát forrásban lévő vízbe dobom, így barna héját könnyen lehúzhatom. A mandula felét durvára darálom, és a zsemlemorzsához keverem, a másik felét pedig szálkásra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát és kevés sót. A sózott csirkemell-darabokat először lisztben, azután a fűszeres tojásban megmártom, a mandulás zsemlemorzsában meghempergetem, utána újból a tojásba mártom, végül a szálkásra vágott mandulába forgatom. Kicsit rányomkodom, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve tartármártással és vajas, párolt zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Svéd csirkemell

Hozzávalók: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojás, 15-20 dkg sajt, 4 dl tejföl, kevés margarin

Elkészítése: A kissé kivert húsokat sózzuk, tojásba, majd reszelt sajtba forgatjuk. Tűzálló tál alját kikenjük margarinnal, és a húsokat rétegesen lerakjuk. A megmaradt tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és a húsra öntjük. 50 percig alufóliával letakarva sütjük, majd 10 percig a nélkül, amíg kicsit megpirul.

 

Szárnyas hússaláta

Hozzávalók:  20 dkg főtt vagy sült szárnyashús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz, az ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet, petrezselyemzöld, só

Elkészítése: A kicsontozott szárnyas húst (bőre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.

 

Szilvával töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és őrölt fehérbors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 db tömör húst kapjak. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiveregetem, de ügyelek arra, hogy ne szakadjon el, és tölthető legyen. Az aszalt szilvát a levétől leszűröm, kimagozom, és a mag helyéré darált sós mogyorót teszek. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell-darabba pár szem töltött szilvát teszek, majd a nyílást hústűvel vagy hurkapálca-darabkával megtűzöm (hogy a szilva ne essen ki belőle). A tojást habosra verem, megfűszerezem a szegfűszeggel, a borssal, majd 1 dl vörösboros szilvalével és annyi liszttel keverem össze, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. A töltött húsdarabokat először jól megsózom, azután lisztbe majd a tésztába mártom, és bő, forró olajban, takaréklángon világosbarnára sütöm. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Szójás csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1/2 dl szójamártás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 dl ketchup, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál cukor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors, 2 evőkanál liszt.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra vágom. Rálocsolom a szójamártást, lisztbe mártom, és a felforrósított vajon átsütöm. A húscsíkokat átteszem egy másik serpenyőbe. A visszamaradt vajas pecsenyelén barnára pirítom a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd belekeverem a ketchupot és a fűszereket. Jól összeforralom, és hozzákeverem az almareszelőn lereszelt uborkát, ezután az egészet ráöntöm a csirkemell-csíkokra. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, közben gyakran kevergetem. Csak a végén ízesítem kevés cukorral. Nagyon sűrű, édes-savanyú mártás marad alatta. (Ha teljesen lesülne a mártás, a levét kevés vízzel, de csak apránként hígítom.) Párolt rizst kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Tárkonyos csirkemell

Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonya-kocka, 1 hámozott csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs. majonéz, 1 tk. tárkonyecet, 1 tk. finomra vágott tárkony.

Elkészítése: Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt. Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót.

 

Tejszínes csirkemell zöldborsóval

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 1/2 kg zsenge, héjas zöldborsó, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 15 percig állni hagyom. Közben a zöldborsót kifejtem, a petrezselyem- zöldet nagyon finomra vágom. A melegített vajon a csíkokra vágott csirkehúst fehéredésig pirítom.  Közben néhányszor megkeverem, hogy a hús egyenletesen süljön. Ezután a zöldborsót ráöntöm, rálocsolom a tejszínt, megsózom, és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha levét már majdnem elfőtte, megszórom a petrezselyemzölddel és csipetnyi cukorral, ezután jól átforgatom. A tányéron ki-ki bőven megszórja reszelt sajttal. Ha nagy étkű a család, lehet kínálni hozzá párolt rizst is. (Ez utóbbit az étel elkészülte után hozzá kell keverni a zöldborsós csirkéhez.)

Elkészítési ideje: 50 perc

Tésztagyűrű pesto csirkével

Hozzávalók:  450g olasz tészta, 1 konzerv piros spanyolpaprika apróra vágva, 3 ek Vinaigrette dresszing, 1kg főtt és összevágott csirkemell, petrezselyemlevél díszítéshez

A pesto-szószba: 100g durvára vágott dió, nagy marék bazsalikom vagy petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma, 75ml olívaolaj, só és őrölt fekete bors

Elkészítése: Először készítsük el a pesto-szószt: rakjuk a durvára vágott diót, a fűszernövényeket és a fokhagymát a turmixgépbe, és daráljuk finom péppé. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, majd keverjük össze.

Tegyünk fel forrni egy nagy fazék sós vizet. Főzzük meg a tésztát (8-12 perc). Szűrjük le, majd öntsünk át rajta egy kanna, forrásban levő vizet, hogy leöblítsük.

Keverjük össze a tésztát, a paprikát és a Vinaigrette dresszinget egy nagy tálban. Kóstoljuk meg és fűszerezzük. Rakjuk a tésztát egy kuglófsütőbe és hűtsük kb. 1 óráig.

Keverjük össze a pesto-szószt a csirkedarabokkal. Óvatosan öntsük a tésztagyűrűt egy tálra, és töltsük meg a csirkével. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk.

 

Töltött csirkemell háziasan

Hozzávalók:  4 db csirkemell, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 db zsemle, 3 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 g majoránna, 5 cl olaj vagy zsír, só

Elkészítése: A vajat a tojások sárgájával simára keverjük. Hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, sóval, törött borssal, és egy kevés vajban megfuttatott, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, és végül lazán az elkészített zsemlés töltelékbe keverjük. A csirkemelleket felszúrjuk és habzsák segítségével a töltelékkel (amit különböző járulékos anyagokkal - pl.: zöldborsó, gomba, libamáj, csirkemáj stb. - még ízletesebbé tehetünk) megtöltjük. A csirkemelleket ezután majoránnával bedörzsöljük, ízlés szerint szalonnával betekerjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Rizs-, petrezselymes burgonya- vagy zöldköretet adhatunk hozzá.

 

Töltött paprika csirkemellből

Hozzávalók:  2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré, só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1 tojás, 10 deka cukor.

Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Beletesszük a leveskockát, hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb. háromnegyed órát főzzük. Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még fűszerezzük

 

Újburgonyás csirkemell

Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 kicsi csirkemellet, és a húsdarabokat kiverve, 5 dkg vajon átsütjük, kivesszük. A vajjal, amiben sült, kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló megtisztított újburgonyát. Ha apró szemű a krumpli, akkor egészben, ha nagyobb, akkor félbe, illetve négy darabba vágva öntjük a tálba. Megsózzuk, összekeverjük, és a tetejére fektetve a hússzeleteket meg egy kis vajat morzsolunk a tetejére. A tálat alufóliával lefedjük, és forró sütőben kb. 30 percig sutjuk. Tálalás előtt a tetejét összevagdalt petrezselyemmel hintjük meg.

 

Vásárhelyi karalábés csirke

Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 2-3 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors

Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

 

Zelleres-kávés csirkesaláta

Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 2 evőkanál lefőzött presszókávé, 2 dl tejszín, 2 dl majonéz, 17 dkg dióbél, 6-8 darab zellerszár 2 cm-es darabokra szeletelve, őrölt fehérbors, só,

Elkészítése: A majonézt a kávéval, borssal, sóval ízesítjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a keményre vert tejszínhabot, csíkokra vágott csirkemellet, feldarabolt zellert, dióbelet. A csirkesalátát tálalás előtt 2-3 órára hűtőbe tesszük.

 

Zsályás csirkenyársak

Hozzávalók 4 személyre:  2 nagyobb (800g) csirkemell, só, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12 zsályalevél, 6 vékony szelet szalonna (bacon), 2 evőkanál margarin, 1dl száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hámozott paradicsom, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 400g főtt fehér bab (konzerv)

Elkészítése: A megmosott csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, kicsontozzuk. A fél melleket kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjük egy gerezd áttört fokhagymával, 3 hosszanti csíkra vágjuk. Lefektetünk a munkalapra 1 megmosott zsályalevelet, arra egy félbevágott szalonnalevelet, majd egy húscsíkot, szorosan feltekerjük, fogvájóval megtűzzük. Egy nagyobb Serpenyőben a felforrósított margarinban hirtelen megpirítjuk a mini nyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc). Közben az olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát, rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a bazsalikommal, sóval, és borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot leszűrjük, a paradicsomhoz adjuk, aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből, 2-3 percig forraljuk, majd a csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk. Ötlet: enyhén sós, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett babból még finomabb. 

 

 

Kakasételek

 

Kakas

A kakas 1,5 - 3 kg-osra is megnőhet. Húsa rostos, kemény, szálas, de leves, főtt, párolt hús készítésére kiváló. Vagdaltat még a legöregebb szárnyasból is lehet készíteni.

 

Kakas rác módra

Hozzávalók: 1 kg kakashús, 75 dkg burgonya, 6 húsos zöldpaprika, 3 paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi, őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A kakashúst annyi vízzel forrázom le, amennyi ellepi, majd megsózva, fedő alatt puhára főzöm. (Kuktafazékban a jelzéstől számítva körülbelül 1 óra.) Közben a burgonyát héjában megfőzöm, és meghámozva karikákra vágom. A puha húst levétől leszűröm, kicsontozom, majd kisebb darabokra vágom. Kikent tűzálló tálba terítem a megsózott burgonyakarikákat. Ráfektetem a megborsozott húsdarabokat, majd betakarom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikával, valamint a hámozott, szeletekre vágott paradicsommal. Jól megsózom és rámorzsolom a megtisztított, zúzott fokhagymát, rászórom az őrölt köménymagot. Ezután a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával betakarom, rálocsolom a tejfölt, és alufóliával szorosan lefedve 40 percig párolom. Az alufóliát levéve addig pirítom, amíg a tetején lévő szalonna, ropogósra, pirosra nem sül. Csalamádé illik mellé.

Elkészítési ideje: 180 perc

 

Kakasleves

 (6-8 személyre)

Hozzávalók: 1 bármilyen öreg kakas, 2 dl száraz vörösbor, a tyúkhúslevesnél leírt összes zöldség és fűszer.

Elkészítése: Pontosan ugyanúgy készítem, mint a tyúklevest. A kakashúst, miután nagyon inas, rostos, kizárólag darált húsként lehet elfogyasztani, tehát a levest hideg vízben kezdem el főzni. A már leszűrt, tiszta húslébe apránként beleöntöm a vörösbort, és még 20 percig forralom. Ügyelek arra, hogy nagyon lassan forrjon, vagyis inkább csak gyöngyözzön. A bortól különleges, jellegzetes íze lesz a levesnek.

 

Kakasleves tojással

Hozzávalók: 1 vén kakas, 2 fej vöröshagyma, 3 szem szegfűbors, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, személyenként 1 tojássárga.

Elkészítése: A megtisztított kakast kicsontozom, a húst ledarálom. (A csontokból később némi zöldséggel remek csontlevest főzhetünk.) Fazékba teszem a darált húst, hozzáadom a megtisztított, szeletekre vágott vöröshagymát, a sót, a borsot, és ráöntök 2,5 liter vizet. Felforralom, majd fedő alatt, kis lángon, 4 órán keresztül főzöm. (Nem kell mellette állni!) Időnként megkeverem. Ha a főzési idő letelt, finom szűrőn átszűröm, és még fél órán keresztül forralom. Rendkívül finom ízű, tápláló leves, amit személyenként még egy nyers tojással dúsítok: a kitálalt tűzforró levesbe beleütöm a nyers tojássárgáját. (Akkor érdemes ezt a levest készíteni, ha a kakas már annyira öreg, hogy másképpen felhasználhatatlan.)

Elkészítési ideje: kb. 200-260 perc

 

Lencsés kakas

Hozzávalók: 1 kg kakashús, 4 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, 1 dl lencse, 1 teáskanál currypor, 2 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl olaj, 2 evőkanál citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A lencsét előző nap váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízzel öntöm le, hogy jól ellepje. Befedve hagyom állni egy éjszakán át, esetleg még hosszabb ideig. Másnap a kakashúst kicsontozom, és kis kockákra vágom. Kuktafazékban az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát, a tisztított, zúzott fokhagymát, majd a húskockákat is rádobva, jól átsütöm. Közben állandóan kevergetem. Ezután belekeverem a fűszereket, belecsöpögtetem a citromlevet. Hozzáteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, és a kuktát lezárom. A jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután egy lábosba öntöm az ételt, és a lencsét is hozzátéve, készre főzöm. (A kuktába a lencsét nem szabad betenni, mert a szelep lyukait eltömheti!)

Elkészítési ideje: 110 perc

 

Párolt kakas

Hozzávalók: (5-6 személyre) 1 kisebb, fiatal kakas, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint só, 3-4 evőkanál liszt.

Elkészítése: A kakast megtisztítom és feldarabolom. Kuktában kisütöm az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, és rádobom a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát. Sárgára fonnyasztom, majd egyenként átsütöm rajta a lisztbe mártott, és megsózott húsdarabokat. Az átsütött kakashús-darabokat visszateszem a kuktába, ráöntöm a vörösbort, beleszórom a fűszereket és a szétzúzott fokhagymát, majd a kuktát lezárom. A jelzéstől számított 50 perc múlva megnézem, hogy megpuhult-e a hús. Ha igen, és sok lé van alatta, a felesleget elpárologtatom. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Rántott kakasszelet sajtmártással

Hozzávalók: Fél kakas, 3 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítése: A kakashúst kicsontozom, és kis lyukú húsdarálón kétszer ledarálom. Összedolgozom 2 habosra felvert tojással, a tejjel, 2 gerezd tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Addig gyúrom a masszát, míg az összes folyadékot felveszi. Ha nagyon lágy, kevés zsemlemorzsával sűrítem, hogy formázható legyen. Vizes kézzel szeleteket formázok belőle, és lisztben, a maradék felvert tojásban, és zsemlemorzsában megforgatom, majd bő, forró olajban pirosra sütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a reszelt sajtot elkeverem a tejföllel és a maradék pépesre zúzott fokhagymával, kevés sóval, borssal. A hideg mártást a forró húsra csorgatom. Sült burgonyával vagy párolt zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Rizses kakas

Hozzávalók: Fél kakas, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 vastag húsú zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint törött bors.

Elkészítése: A kakashúst nyersen kicsontozom. (A csontokból kitűnő levest lehet főzni.) A húst ledarálom. Az olajat felforrósítom, a finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a darált húst, és állandó keverés közben megpirítom. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, vékony csíkokra vágom. A rizst váltott vízben néhányszor átmosom, szitán lecsöpögtetem, azután összekeverem a pirított darált hússal, a vegetával, borssal, a finomra vagdalt petrezselyemzölddel, a paprikacsíkokkal, majd egy mély tűzálló tálba öntöm. Másfélszer annyi vizet töltök rá, mint amennyi az étel térfogata. Felforralom, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. 30 percig közepes lángon párolom. Akkor kész, ha a rizsszemek duplájukra duzzadtak és a lé elfőtt alóla. Tálalás előtt villával felkeverem és salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Sült-főtt kakas

Hozzávalók: 1 öregebb kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A kakast megtisztítom, és kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét készítenék). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdalom, kuktafazékba teszem, és zsírját kisütöm. A pörcöt kiveszem a zsírból és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a kakasdarabok mindkét felét erős lángon barnára pirítom. Ezután a húsokat jól megsózom, megszórom a szerecsendió-virággal és megborsozom, majd annyi vizet öntök rá, amennyi majdnem ellepi. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított másfél órán át kis lángon főzöm. Ezután a kihűlt húsdarabokat kicsontozom, tűzálló tálra egymás mellé fektetem, leöntöm a megmaradt húslével elkevert tejföllel, és előmelegített, forró sütőben minden oldalát ropogósra pirítom. A félretett szalonnapörcöt az utolsó pillanatban a hús tetejére szórom, és ha az is átforrósodott, akkor tálalom. Ily módon a legöregebb szárnyast is élvezhetővé lehet tenni.

Elkészítési ideje: 150 perc

 

Tántorgó kakas

Hozzávalók: 1 kisebb kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 5 dl barna sör, 1 evőkanál mustár, 1/2 dl konyak, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér.

Elkészítése: A kakast megtisztítom és feldarabolom. Megsózom. A finomra vágott vöröshagymát az olajon megfuttatom, majd a húsdarabok mindkét oldalát lepirítom. Ezután nagy, lapos tűzálló tálra vagy tepsire fektetem. A sört és a konyakot elkeverem a mustárral, a gyömbérrel, egy kis sóval, a borssal és a tisztított, szétzúzott fokhagymával, majd lelocsolom vele az ételt. A tálat befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepesnél kisebb lángon két óra hosszat párolom. Amikor a hús megpuhult, kiveszem a tálból. Levét behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Jól kiforralom, és ha szükséges, utána fűszerezem. Visszateszem a tálba a húst, rálocsolom a sűrű mártást, és zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom.

Elkészítési ideje: 150 perc

 

Tarhonyás kakas 1.

Hozzávalók: 2,5 kg. kakas, 10 dkg. zsír, 15 dkg. vöröshagyma, 2 dkg. pirospaprika, 10 dkg. füstölt szalonna, 50 dkg. tarhonya, 1,2 kg. burgonya, 25 dkg. zöldpaprika, 20 dkg. paradicsom, 2 dkg. só

Elkészítése: A kakast feldaraboljuk. Lábasban zsírt hevítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, arany-sárágára pirítjuk és megszórjuk pirospaprikával. Azonnal beletesszük az összevágott kakast, megsózzuk, és kevés víz hozzáadásával félig puhára pároljuk. Kiolvasztjuk az apró kockára vágott füstölt szalonnát, majd ennek zsírjában megpirítjuk a tarhonyát. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk. A félig megpuhult húshoz hozzáadjuk a pirított tarhonyát, a burgonyát, a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megfelelő mennyiségű vízzel felöntjük, és puhára pároljuk.

 

Tarhonyás kakas 2.

Hozzávalók: Fél kakas, 25 dkg tarhonya, 2 húsos paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál pirospaprika, kevés só.

Elkészítése: A kakashúst kicsontozom, és nagy lyukú darálón ledarálom. Mély tűzálló tálban 2 evőkanál olajat felforrósítok, beleteszem a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát és üvegesre sütöm. Ezután rádobom a darált húst. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 2 dl vizet. Félpuhára párolom. Közben evőkanálnyi olajon barnáspirosra pirítom a tarhonyát. Ezután a tűzről lehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, a vegetát és a paradicsompaprika-kockát, hozzáöntöm a kakashúst levével együtt, majd másfélszer annyi vízzel egészítem ki, mint amennyi az étel térfogata. Felforralom, és lefedve kis lángon addig főzöm, amíg a tarhonya duplájára dagad, és a lé elfő alóla. Ecetes saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Tejfölös kakasgulyás

Hozzávalók: 1 kis kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg burgonya, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

Elkészítése: A kakast megtisztítom, és olyan kis darabokra vágom, mintha paprikás csirkét készítenék. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután egy evőkanál vizet beleöntök, és rádobom a kakasdarabokat. Mindkét felén átpirítom, majd hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát. Megsózom, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt félpuhára párolom. (Ha kuktában készítem, negyedannyi idő alatt megfő.) Közben a zöldséget és a burgonyát megtisztítom, kis kockákra vágom. A paradicsom héját lehúzom és felszeletelem. A félpuha húshoz öntöm a zöldséget, a burgonyát, és egy darabban teszem bele a cseresznyepaprikát. Készre főzöm, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt, de már nem forralom. Rövid, sűrű lének kell alatta lenni.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Zöldséges kakaspecsenye

Hozzávalók: 1 kis kakas (vagy 1 nagy szárnyas fele), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl könnyű vörösbor, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1-1 teáskanál kakukkfű és pirospaprika, mustár, ketchup.

Elkészítése: A zöldséget és a vöröshagymát megtisztítom, majd almareszelőn lereszelem, vagy apróra vágom. A füstölt szalonnát a kuktában kiolvasztom, és lepirítom rajta a zöldséget meg a vöröshagymát. Ezután belekeverem a pirospaprikát, majd a kakashús kis darabjait egyenként, mindkét oldalán elősütöm. A vörösborral felöntöm, beleszórom a fűszereket, belekeverem a tisztított és pépesre zúzott fokhagymát, a mustárt, a ketchupot, a sót, és a kuktát lezárom. Ha felforrt, takaréklángon, 1 órán át, főzöm. Ezután a húsdarabokat kiveszem, és tűzálló tálra rakom. A visszamaradt levet elkeverem a konyakkal, és ha szükséges, kevés sóval ízesítem. Ezt a mártást a húsra csorgatom, majd előmelegített, forró sütőben az étel tetejét megpirítom. Sült burgonya és ecetes gyöngyhagyma illik mellé.

Elkészítési ideje: 110 perc

 

Levesek csirkéből és tyúkból

 

Tyúk

Egy tyúk 1,5-2,5 kg közötti. Igaz, hogy legfinomabb a belőle készült leves, de nem csak levesfőzésre használható. Mártásos főtt hús, vagdalt is kerülhet belőle az asztalra. Egy nagyobb tyúk igen gazdaságos egy négytagú család számára. Akár háromszori étkezésre is felhasználható. A fiatalabb állatot párolni is lehet. A tyúk bőre alatt zsírréteg van, ezért azt ajánlatos lenyúzni, és kis kockákra vágva kisütni, vagy a májával együtt megsütni. A kereskedelemben kapható bontott fél tyúk, aprólék és egész, bontatlan szárnyas, valamint külön tyúkcomb és tyúkmell.

 

Almás csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), 2 db közepes nagyságú borízű alma, fél tubus zöldségkrém, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só, törött fehér bors, csipetnyi cukor.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom, majd a zöldségkrémmel együtt kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben az almát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és szeletekre vagdalom, majd 3 deci vízben, kevés cukorral és csöpp sóval 5 percig forralom, végül a rizsliszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és fahéjjal ízesítem, majd a csirkeleveshez öntöm. Az egészet összeforralom.

Elkészítési ideje: 35 perc

 

Bakonyi gombás csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm, majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom, megborsozom, és belekeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát. Félpuhára főzöm. Közben a gombát megtisztítom, vastag szeletekre vágom, és a félig főtt leveshez adom. Készre főzöm. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel, jól kiforralom, és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele.) Elkészítési ideje: 60 perc

 

Bogotai csirkeleves

Elkészítése: A darabolt csirkét a hasábokra vágott vegyes zöldséggel, a finomra vágott petrezselyemmel együtt hideg vízben feltesszük főzni. Megsózzuk. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, szőlőszemeket és 1/2 dl fehérbort. Kb. 20 percig főzzük.

 

Bolognai levesegytál

Hozzávalók: 1 jérce (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg spagetti, 40 dkg friss paradicsom, 2 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított rozmaring (vagy a frissből 1 ágacska), 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt.

Elkészítése: A jércét megtisztítom, kis darabokra vágom. A felforrósított olajon először a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom, majd a húsdarabokat mindkét oldalán lepirítom. Felöntöm másfél liter vízzel, megsózom, a fűszereket is beleteszem; felforralom és kis lángon puhára főzöm. Közben a paradicsomokat megmosom, és héjastól kis kockákra vágom. A zöldhagymát tisztítás után zöldjével együtt vékonyra karikázom. A megfőtt csirkét levétől leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem az átszűrt levesbe. Hozzáadom még a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, a zöldhagymakarikákat és az apróra tördelt spagettit. Kis lángon főzöm. Ha levét túlságosan elfőné, egy-két pohár, forró vízzel pótolom. (A kellő mennyiségű sóról sem feledkezem meg.) Csak akkor adom hozzá a kockázott paradicsomot, amikor a tészta már teljesen megfőtt. Együtt forralom egy-két percig, majd befedem, és 5 percig állni hagyom, ezután tálalom. Tartalmas, finom egytálétel, amely után csak könnyű tésztát vagy gyümölcsöt szoktam kínálni.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Boros csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2,5 dl száraz fehérbor, 1 csokor zöldhagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 kisebb zellergumó, késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fehér bors, csipetnyi cukor.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. Fazékba teszem, ráöntök egy liter hideg vizet és megsózom. Félpuhára főzöm. Közben a zellert megtisztítom, és almareszelőn lereszelem, a zöldhagymát vékony karikákra vágom. A félpuha csirkehúst a léből kiveszem. Kicsontozom, és kis kockákra vágva az átszűrt lébe visszateszem. Ezután ízesítem a citromlével és hozzáadom a bort, a reszelt zellert és a fűszereket, majd 15 percig főzöm. Végül kevés cukorral ízesítem.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Borsós csirkeleves

Hozzávalók: Csirke 2 db, zöldborsó 1/2 l, petrezselyem 1 csomó, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, víz 1,5 l, tolás 1 db, liszt 4-5 dkg, cukor 2 kocka só 1,5 kávéskanál.

Elkészítése: A feldarabolt csirkét petrezselyemzölddel zsírban, kis sóval puhára pároljuk, ekkor liszttel meghintjük. Ez alatt a szemes zöldborsót jól megmosva, zsírral, kis cukorral puhára pároljuk. Ha puha, összeöntjük a csirkével, vízzel feleresztjük, és felforraljuk. Kis csipetkét ízlés szerint belefőzhetünk.

 

Brokkolileves csirkemájjal

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és őrölt koriander.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és a máj nélkül fazékba teszem. Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött borsot és a koriandert, hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A húst puhára főzöm, majd a levesből kivéve kicsontozom, és metéltre vágom. A nyers csirkemájat is metéltre vágom, és a hússal együtt beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután belerakom a megmosott (vagy még fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet. Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli is megpuhul. A tejfölt belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel. Rendkívül finom, pikáns leves, és hidegen is fogyasztható, ha nincs benne cérnametélt.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Citromos csirkeleves

Hozzávalók:  1 nagyobb csirkemell, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb fehérrépa és zeller, 2 evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, 2 tojás sárgája, 5-6 szem egész bors, 1 babérlevél, 2 paradicsom, só.

Elkészítése: Két liter enyhén sós vízben együtt tesszük fel főni a csirkemellet, a megtisztított és felaprított zöldségeket, a meghámozott és cikkekre vágott paradicsomot, a borsot és a babérlevelet, beleöntjük az olajat is, és az egészet puhára főzzük, majd átszűrjük. A csirkemellről levesszük a bőrt és a csontot – ínyencfalat a kutyának –, a húst szálával keresztben felszeleteljük, és lehetőleg melegen tartjuk. A leszűrt zöldséget átpasszírozzuk. (Ha turmixgépet használunk, az egész borsot és a babérlevelet kis gézdarabkába kötve főzzük a levesbe, hogy egyszerre ki tudjuk emelni.)

A tojássárgákat a citrom levével kikeverjük és egészen apró adagokban, szinte cseppenként hozzákeverjük az áttört zöldséghez. A levest – ugyancsak folyton kevergetve – forrón öntjük rá. Tányérokba tesszük a csirkemell szeleteket, s rámerjük a levest. Akinek ennyi íz sem elég, még tejföllel is gazdagíthatja a levest

Citromos csirkeleves gombával

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, 5 dkg cérnametélt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint só, törött bors és citromlé.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom, és kuktában, másfél liter vízben, sóval, törött borssal megfőzöm. A kukta jelzésétől számított 20 perc múlva leszűröm, a húst kicsontozom, és nagyon apróra vágva visszateszem a levesbe. Beleszeletelem a megtisztított gombát, beleszórom a citromhéjat, majd a forrástól számított 10 percig főzöm. Ezután hozzáadom a cérnametéltet, ízesítem a citromlével és készre főzöm. Kevés, forrásban lévő levessel elkeverem a tejfölt; majd a leveshez adom, és azt még egyszer fölforralom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Citromos csirkeleves rizzsel

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb citrom, 2 dl tejföl, 1 1/2 dl rizs, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. (Minél kisebbre, annál jobb.) Erős tűz fölött a forró olajon hirtelen lepirítom, majd 2 liter vízzel felöntöm. Megsózom, megfűszerezem és felforralom. Fedő alatt, kis lángon félpuhára főzöm. Közben a citromot megmosom, sárga héját lereszelem. (Ügyelni kell arra, hogy a fehér bundája ne kerüljön az ételbe, mert az megkeseredik tőle.) Ezután éles késsel levágom a citromról a fehér részt, majd nagyon vékonyra karikázom. A citromkarikákat beleteszem a levesbe, és hozzáadom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Kis lángon további 20 percig főzöm, majd megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel. Ízlés szerint cukorral ízesítem, belekeverem a tejfölt, és újból felforralom. Ezután befedem, a lángot pedig eloltom alatta és 10 percnyi állás után kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Currys csirkeleves

Hozzávalók: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, hát, aprólék, stb.), 2 db savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 evőkanál curry, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés citromlé.

Elkészítése: A megtisztított aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liter sós vizet és 20 percig főzöm. Ezután a levest átszűröm, a csontokról lefejtem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A megmelegített vajon üvegesre pirítom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd liszttel megszórom, és néhány pillanatig tovább pirítom. Ezután óvatosan, állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Fűszerezem curryval, törött borssal. Közben a tojássárgákat simára keverem a tejszínnel, és a levesestálba öntöm. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd citromlével lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tálkába teszem a leves mellé. A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgát. Forralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik. Azonnal tálalom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csirke alaplé

Elkészítése: 1 kg csirkecsontot (jó a nyak és a láb is) 2,5 l. hidegvízzel felteszünk főni. Ha lehaboltuk, vöröshagymát és gyömbért adunk hozzá, majd 1,5- 2 órán át lassu tüzön főzzük, és szűrőruhán átszűrjük. Kínai, vagy kínai jellegű ételek készítéséhez használjuk.

 

Csirkeaprólék- leves 1.

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé.

Elkészítése: A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet. Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.

 

Csirkeaprólék- leves 2.

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomó vegyes zöldség, 1 fej karalábé, 1 csapott ek. zsír, 1 kik. Liszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, betétnek 5 dkg rizs

Elkészítése: Az aprólékot megmossuk, a fejből a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a körmöket, majd az aprólékot egy evőkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - megszórjuk egy kiskanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük 1.5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes forralással főzzük. Ha a hús majdnem puha, 5 dkg megtisztított, megmosott rizst teszünk bele, és készre főzzük a levest. Ha a levét nagyon elfőtte volna, még a rizs befőzése előtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás előtt beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet.

 

Csirkeaprólék leves északi módra

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 10 dkg aszalt szilva, kevés cukor, citromlé és só ízlés szerint.

Elkészítése: Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatom. Másnap a leszűrt szilvát kimagozom, és apróra vágom, a levét félreteszem.  A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a szilvalével, meg másfél literre kiegészített sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldséget is megtisztítom, és vékonyka hasábokra vágom. A félig főtt aprólékot kicsontozom, a levét átszűröm, majd a tiszta lébe visszateszem a metéltre vágott húst, a zöldséget és az aszalt szilvát. Citromlével és csöpp cukorral ízesítve készre főzöm.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csirkebecsinált-leves 1.

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májával együtt (40-50 dkg) 25-30 dkg vegyes zöldség, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom, kis darabokra vágom. A megtisztított zöldségeket vékonyka hasábokra vagdalom. A vöröshagymát apróra metélem, és forró olajon üvegesre pirítom. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd visszatéve hozzáadom az aprólékot. A hús fehéredéséig pirítom. Ezután beleteszem a zöldségeket, és néhány percig tovább pirítom. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, megborsozom és felforralom, majd kis lángon puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel és a citromlével, végül behabarom vele a levest. Jól kiforralom, és megszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzölddel. A lángot ekkor eloltom alatta. Befedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Csirkebecsinált-leves 2.

Hozzávalók: Csirke 1 db, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, zsír 10 dkg, liszt 2 dkg, víz 1,5 l, citromlé 1 kávéskanál, vegyes zöldség 12 dkg.

Elkészítése: Szép csirkét feldarabolunk, s forró zsírban, sóval, apró zöldséggel puhára pároljuk befedve; ha puha, hintünk rá lisztet, s ezzel tovább hagyjuk pirulni, feleresztjük vízzel, esetleg kevés tejfölt (1 ek.), kis citromlevet adunk bele, ha már felforrt.

 

Csirke-csontleves

Hozzávalók: 1-2 csirke összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm. Bármilyen levesbetéttel fogyasztható.

Elkészítési ideje: 70-80 perc

 

Csirke-gomba leves

Elkészítése: 20 dkg csirkemellet apróra vágunk, elkeverjük 1 tojásfehérjével, megforgatjuk étkezési keményítőben. Egy liter húslevest felforralunk, beletesszük a csirkedarabokat, 5 dkg szeletelt gombát, 5 dkg bambuszrügyet (konzervben kapható), 1 kiskanál gyömbért, 3 szál finomra vágott újhagymát, 1 evőkanál szójaszószt

 

 

Csirkegombóc-leves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 db tojás, 1 csokor kapor, fél citrom reszelt héja és leve, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot másfél liter sózott vízben, kuktafazékban puhára főzöm, majd levétől leszűrve kicsontozom. A húst nagyon apróra vagdalom. Ha kihűlt, összekeverem a felvert nyers tojással, a fűszerek felével és annyi zsemlemorzsával, amennyit felvesz. Vizes kézzel apró gombóckákat formálok a lágy masszából. Az átszűrt csirkelébe belerakom a maradék fűszert és a finomra vagdalt kaprot, majd felforralom, és beleteszem a gombócokat. Kis lángon addig forralom, amíg a gombóc a leves tetejére nem jön. Izének kellemesen savanykásnak kell lennie, ha nem elég pikáns, még egy kevés citromlével ízesítem.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkeleves gurmand módra

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem. Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkeleves indiai módon

Hozzávalók: 1 jérce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kurkuma, reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor), ízlés szerint só és citromlé.

Elkészítése: Az olajat megforrósítom, és lepirítom rajta a megtisztított, nagyon finomra vagdalt vörös- és fokhagymát. Ezután rádobom a megmosott, kis darabokra vágott csirkét. A húsok mindkét oldalát barnára pirítom, majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom, megfűszerezem, és ha felforrt, kis lángon puhára főzöm. Tálalás előtt kevés citromlével ízesítem.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkeleves lestyánnal

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csokor lestyán (piacokon kapható), vagy 1 teáskanál szárított, őrölt lestyán (ez utóbbi gyógynövényboltban vásárolható), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt fehér bors, 2 szál zellerzöld, 5 dkg cérnametélt, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről félrehúzom és elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután visszateszem a tűzre, ráöntök egy evőkanál vizet, és a húsdarabok mindkét oldalát jól átsütöm a hagymás olajon. Felöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleteszem a megmosott és összevagdalt zellerszárat és addig főzöm, amíg a hús megpuhul. (Ha őrölt lestyánt használok, akkor azt is a zellerrel együtt teszem a levesbe.) Ezután megszórom a nagyon finomra vágott lestyánnal és zöldpetrezselyemmel, hozzáteszem a cérnametéltet és készre főzöm.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirkeleves szamorodnival

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 dl tokaji szamorodni (száraz), 5 dkg mazsola, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta.

Elkészítése: A csirkeaprólékot tisztítás után felaprózom. A vegetával elkevert egy liter vízben puhára főzöm, majd leszűröm és a húst kicsontozva, apró kockákra vágom. Visszateszem a húslébe, és hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett és leszárazott mazsolát. Néhány percnyi forralás után megszórom a petrezselyemzölddel. Ezután beleöntöm a bort, de a tüzet eloltom alatta. Lefedve, 10 percnyi pihentetés után tálalom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkeleves uborkával

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb kígyóuborka, 2 dl kefir (vagy joghurt), 1 nagy csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt mustármag és koriander, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só és kevés cukor.

Elkészítése: A megtisztított csirkét megmosom, lecsöpögtetem, kis darabokra vágom és a fűszerekkel meg a sóval ízesített 1,2 liter vízben félpuhára főzöm. Közben az uborkát megmosom, és almareszelőn héjastól lereszelem. A félpuha csirkehúst levétől leszűrve kicsontozom, és vékony metéltre vágom, majd visszateszem az átszűrt levesbe. Hozzáadom a lereszelt uborkát és további 10 percig főzöm. Közben a kefirt simára keverem a liszttel és behabarom vele a forrásban lévő levest. Gyakori kevergetés mellett jól kiforralom, végül megszórom a nagyon finomra vágott kaporral, és ízlés szerint kevés cukorral ízesítem.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirkemáj-püré leves

Hozzávalók: 2 szép nagy csirkemáj, 1 db zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 tubus zöldségkrém, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint törött fekete bors. (Só nem kell bele, mert a zöldségkrém nagyon sós.)

Elkészítése: A zsemlét nagyon apró (kb. 1 x 1 cm-es) kockákra vágom, és az olajon barnára pirítom, majd hozzáadom a vékony csíkokra vagdalt csirkemájat. Együtt sütöm néhány percig, azután felöntöm 4 dl vízzel. Hozzákeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, a zöldségkrémet, és a fűszereket. 10 percnyi forralás után leveszem a tűzről, hozzáöntök két dl hideg vizet, majd az egészet turmixgépben pépesre zúzom. Ezután visszaöntöm a fazékba, vízzel egy literre kiegészítem, hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer felforralom.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Csirkés sóskaleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 40 dkg), 15 dkg sóska, 1 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint cukor és só.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom, feldarabolom és egy liter vízben puhára főzöm. Ezután a húst leszűröm és kicsontozom. Turmixgépbe öntöm a tejszínt, hozzáteszem a főtt csirkehúst és a megmosott, lecsöpögtetett, csíkokra metélt nyers sóskát. Miután teljesen pépesre zúztam, hozzátöltök még egy deci vizet és a lisztet. Ezzel is forgatom egy-két percig, majd a sóskás húspépet állandó keverés közben az átszűrt húslébe csorgatom. Ízlés szerint sózom, majd jól kiforralom. Kevés cukorral enyhítem a sóska savanyú ízét. Csészékben tálalom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Dán csirkeleves

Elkészítési idő kb. 1,1/2 óra, adagonként

Hozzávalók 4 személvre: 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 1 szál sütni való kolbász, 75 dkg lisztes burgonya , 1 csomó leveszöldség 25 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma 1-2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld só, bors

Elkészítés: A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A megtisztított hagymát félbevágjuk. A csirkét megmossuk, a leveszöldséggel és a hagymával együtt fazékba tesszük, majd felöntjük 1,1/2 I vízzel. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és 40 percig főzzük. Közben a sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A csirkét kivesszük a levesből és kihűtjük. A levest átszűrjük, majd megfőzzük benne a sárgarépát. A megfőtt répát kiszedjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágjuk, majd a levesben kb. 20 percig főzzük. Néhány burgonyakockát kiszedünk, és félreteszünk, a többit a levessel együtt összeturmixoljuk. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát csíkokra metéljük. A petrezselyemzöldet megmossuk és lerázzuk. Néhány szép levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk.

A kolbász bőrét lehúzzuk, és a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a gombócokat közepes lángon aranybarnára sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon kissé a csirkehúst is megpirítjuk.

A sárgarépát, a burgonyakockát, a csirkehúst és a gombócot visszarakjuk a levesbe és összemelegítjük.  Petrezselyemlevéllel díszítjük.

 

Diós tyúkleves

1/2 tyúk, 1 dl tejszín, 10 dkg darált dió 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint törött fehér bors és só, késhegynyi őrölt szerecsendió.

Elkészítése: A tyúkhúst feldarabolom, és két liter vízben fazékba készítem. Megsózom, beleszórom a szerecsendiót és felforralom. Habját leszedem, majd kis lángon puhára főzöm. Ha megfőtt, a levét finom szűrőn átszűröm. (A főtt húst tormamártással kínálom a leves után.) A levest kihűtöm, zsírját lekanalazom. (Ha előző nap készítem, akkor a fagyos zsír könnyűszerrel leszedhető.) A húslébe teszem a darált diót és a borsot, felforralom, majd a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és leveses csészékben tálalom.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Fokhagymás csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, négy darabra vágom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán jól átpirítom. Felöntöm egy liter vízzel, megsózom, megborsozom, és puhára főzöm. Közben a megtisztított fokhagymát pépesre zúzom, majd hozzáadom a csirkeleveshez. Ha a hús megpuhult, a léből kiszedem, kicsontozom, kis kockákra vágom és visszateszem a levesbe. A liszttel simára keverem a tejfölt és behabarom vele a forrásban lévő levest. Végül, ha jól kiforrt, a finomra metélt petrezselyemzölddel megszórom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Füstölt csirkeleves mazsolával

Hozzávalók: 1/2 füstölt csirke, 5 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, csipetnyi só (vigyázat, a füstölt csirke sós!).

Elkészítése: Az előző este hideg vízbe áztatott füstölt csirkét apróra darabolom, fazékba teszem és másfél liter vizet öntök rá. Kis lángon puhára főzöm. Ezután a húst leszűröm, kicsontozom, vékony csíkokra vágom és visszateszem a levébe. Hozzáadom a megmosott, leszárazott mazsolát, a fűszereket, a citromlevet és felforralom. A tejfölt belekeverem, de utána már nem forralom. Nagyon finom, pikáns leves készül így. Elkészítési ideje: 70 perc

 

Gombás tyúkleves

Hozzávalók: 50 dkg tyúkhús, 15 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A tyúkhúsról levágom a zsíros részeket meg a bőrét, és a nagyobb csontokat is kiveszem. (Ezeket később, egy másik leveshez felhasználom.)

A lenyúzott hájat apróra vágom, és kuktafazékban kisütöm. Az így nyert zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, rádobom a kis kockákra vágott tyúkhúst, és fehéredésig pirítom. Ezután felöntöm másfél liter vízzel, és beleteszem a megmosott, megtisztított, nagy szeletekre vágott gombát. A kukta jelzésétől számított 40 percig főzöm. Ezután a lisztet simára keverem a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól kiforralom, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, néhány percig állni hagyom, azután tálalom.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Görög csirkeleves

Elkészítése: A darabokra vágott csirkét hideg vízben kezdjük el főzni. Sóval, borssal (cayenne-bors), 1/2 fej vöröshagymával, pár szem szegfűszeggel ízesítjük. Amikor a csirke megfőtt, a levest tejföllel, liszttel és tojássárgájával behabarjuk. Ezután hozzáadunk 1-2 hámozott, kockára vágott almát és újra felforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

 

Görög rizses tyúkleves.

Hozzávalók:  1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve.

Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojás sárgákat alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve, apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson

TIPP: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.

 

Gyömbéres csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 evőkanál meggybefőttlé vagy rostos gyümölcslé, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál liszt.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és egy liter sós vízben puhára főzöm. Ezután leszűröm, és a húst kicsontozom, majd vékonyka metéltre vágom. A zöldhagymát megtisztítom, szárával együtt karikákra vágom és a csirkelébe teszem a gyömbérrel együtt, majd néhány percig forralom. Ezután a húst is visszateszem a levesbe, és a liszttel simára kevert befőttlével behabarom. Jól kiforralom és csészékben tálalom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Házias tyúkhúsleves

Hozzávalók:  1 l víz, 80 dkg tyúkhús, 1 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 fej karalábé, zeller, kis fej karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta, só, szemes bors, csigatészta

Elkészítése:  A tyúkot betesszük egy kb. Kétliteres edénybe, ráöntjük a vizet, majd beleteszünk egy kis fej hagymát, és megfűszerezzük. Lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. A megtisztított és feldarabolt zöldségeket a levesbe téve további 10 percig 500 W-on főzzük. Ezután kivesszük, hozzáadjuk a csigatésztát, és újabb 5 percig főzzük 500 W-on.

 

Indiai csirkeleves

Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg rizs, 3 tyúkhúsleves-kocka, 1 kicsontozott csirkemell, 1 szál sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál currypor, ízlés szerint só.

Elkészítése: A rizst szitába téve, folyó csapvíz alatt addig mossuk, amíg a víz egészen átlátszóvá válik. Bő egy liter vizet a húsleveskockákkal felforralunk, majd beleszórjuk a rizst. 20 percig főzzük befedve, kis lángon. Közben a csirkehúst kis kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és leszárítva ugyancsak kis kockákra vágjuk. A megtisztított póréhagymát karikákra aprítjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a csirkehús-kockákat, majd keverés közben barnára pirítjuk. A serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére rakjuk a felaprított zöldséget, és 5 percig pirítjuk. A húskockákat és a megpirított zöldséget a rizshez adjuk. Curryporral ízesítjük, és 5 percnyi forralás után lehúzzuk a tűzről.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

 

Júlia ünnepi hideg levese

Hozzávalók: 9 dl csirkecsontból főzött csirkelé, 1 1/2 dl édes vörösbor, 1 1/2 dl tejszín, 10 dkg gomba, 10 dkg spárga, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A gombát és a spárgát megtisztítom, majd vékony szeletekre, illetve karikákra vágom. A csirkelébe teszem és kevés sóval, törött borssal fűszerezve puhára főzöm. A lángot eloltva alatta hozzáöntöm a vörösbor négyötödét. Ha teljesen kihűlt, legalább két órára hűtőszekrénybe teszem. Közben a tejszínből nagyon kemény habot verek (cukor nélkül!). Tálaláskor a csészékbe először a zöldségeket rakom (mindenkinek egyformán jusson). Ezután rámerem a hideg levest, majd a tetejére adagolom a tejszínhabot, végül rálocsolom a maradék vörösbort. Nemcsak nagyon finom, látványos is!

Elkészítés ideje: 25 perc

 

Karfiolos csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem, és meleg vízben többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom, és a leszűrt lébe visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a vajat megmelegítem, megszórom a liszttel, és világosra pirítom, majd berántom vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Kínai csirkeleves

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt sonka, 1 dl kifejtett zöldborsó (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 3 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkemellet nyersen kicsontozom, bőrét lehúzom és az egészet vékony, keskeny csíkokra metélem. Bő egy liter, sóval ízesített vízben 10 percig forralom, majd finom szűrőn átszűröm. A húst félreteszem. Közben a metéltre vágott főtt sonkát, a zöldborsót, a vagdalt gombát a csirkelébe teszem, majd a zöldségek puhulásáig forralom. Ezután hozzáadom a bort és a főtt csirkehúst. Csészékben tálalom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Kukoricás csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 30 dkg gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 1 dl tejszín, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, ízesítem a törött fehér borssal és a kukta jelzésétől számított 10 percig főzöm. Ezután hozzáadom a kukoricaszemeket (lehet fagyottan is), és kevés cukrot. További 10 percig főzöm. Közben a kukoricalisztet simára keverem a tejszínnel és a nagyon finomra vagdalt petrezselyemzölddel, majd behabarom vele a levest. Még egyszer fölforralom. Ha konzerv kukoricából készítem, akkor azt csak az utolsó pillanatban adom a leveshez.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Lakodalmi tyúkleves

Hozzávalók (8-10 személy részére):  1 tyúk (kb. 2 1/2 kg-os), 20 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 1 kg vegyes zöldség (minden, ami éppen kapható), 10 dkg gomba, 1-1 piros, sárga és zöld színű paprika. 10 dkg cérnametélt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. 10 szem egész fekete bors, kis darabka szerecsendió-virág, kis darabka lestyángyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál só, késhegynyi törött bors.

Elkészítése: A megtisztított tyúk belsejét sóval jól bedörzsölöm. A főtt füstölt húst ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. A tojássárgákat kevés sóval, borssal, tejföllel kikeverem, majd hozzáadom a darált sonkát, végül összekeverem a tojások fehérjéjéből vert kemény habbal. Ezt a sonkás tölteléket beletömöm a tyúk hasába, és a nyílást összevarrom. Legalább hatliteres lábosban két liter sós vizet forralok, és amikor zubogva forr a víz, óvatosan beleeresztem a töltött tyúkot. Egy teatojásba (vagy tüll fűszerzacskóba) beleteszem a darabos fűszereket, és belelógatom a levesbe. A tyúkon annyi víz legyen, hogy azt teljesen elfedje. Ha felforrt, fedő alatt, kis lángon, nagyon lassú forralás mellett két és fél órán keresztül főzöm.(Ha a takarékláng is erős, akkor egy vaslapot vagy lángelosztó szitát teszek a fazék alá.) Ezután beleteszem az összes megtisztított és kis hasábokra vágott zöldséget, a kicsumázott, karikákra vágott paprikát és addig főzöm, amíg az összes levesbe való megpuhul. A teatojást eltávolítom a levesből. A tyúkot nagyon óvatosan, egy lapátkanál segítségével kiemelem a fazékból, és legalább fél óráig hagyom pihenni. Közben külön edényben megfőzöm a cérnametéltet. A tyúkot felszeletelem, a tölteléket lehetőleg egyben kiveszem a hasából, és csíkokra vágom. Levesestálba merem a levest, mellé külön tányérba teszem a főtt zöldséget és a cérnametéltet, egy másik tálra pedig ráhalmozom a tyúkhúst és a tölteléket. Mindenki maga tesz a hozzávalókból a tányérjára, legvégül pedig ráönti a tűzforró levest.

Elkészítési ideje: 220 perc

 

Legényfogó tyúkleves

Hozzávalók (8 személyre): 1 kisebb tyúk, 25-30 dkg vegyes leveszöldség, 1 citrom, 2 dl száraz fehérbor, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só.

Elkészítése: A tyúkot tisztítás után feldarabolom, és nagy fazékba teszem. Hozzárakom a megtisztított és hasábokra vágott zöldséget, megsózom és felforralom. Habját leveszem, ezután fedő alatt, kis lángon főzöm. Amikor a hús megpuhult, kiveszem a zöldséges léből, kicsontozom, majd metéltre vágom. A citromot jól megmosom, majd héjastól vékony karikákra vágom, és a magját kiszedem. A mazsolát leszárazom, és a citromkarikákkal együtt kis lábosba teszem. Ráöntöm a bort és addig főzöm, míg a citrom héja megpuhul. A leszűrt leveshez öntöm, és a lisztes tejföllel behabarva jól kiforralom. Cukorral és sóval ízesítem, majd visszateszem a tyúkhúst és a zöldséget. Ezzel is forralom néhány percig, és pirított zsemlekockákkal kínálom. Rendkívül tartalmas leves.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Mandulás csirkeleves - Brazília

Hozzávalók: 6 dkg hámozott mandula, 2 evőkanál vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 db megfőzött csirkemell, 1,5 l csirke erőleves, só, bors, csipetnyi őrölt szerecsendió, 5 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje

Elkészítése: A vajban megpörköljük a mandulát. Mixerben őröljük péppé a mandulát, az egyik csirkemellet egy kevés levessel. Vágjuk apróra a másik csirkemellet, tegyük a levesbe a péppel együtt, ízesítsük, melegítsük fel, öntsük bele a sherryt és szórjuk a tetejére a petrezselyemzöldjét.

 

Mazsolás csirkeleves

Hozzávalók:  1 nagyobb csirke v. 1 kg darabolt csirke, ill. aprólék, 1 csomó leveszöldség, 1 citrom, 2 dl fehérbor, 6 dkg vaj, 2 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukor, 1 ek. enyhe ecet, 2 dl tejföl, 2 dkg só

Elkészítése: Kisebb darabokra vágjuk a megtisztított csirkét, és 2 l hideg vízben, a megtisztított, négyrét vágott zöldséggel, sóval feltesszük főni. A citrom felét héjastól karikákra vágjuk, és 2 dl vízben egy külön edényben ezt is megfőzzük. Egy harmadik edényben, a borban, néhány kanál csirkelevesben, a cukorral ízesítve, megfőzzük a mazsolát. A vajból a liszttel világos rántást sütünk, egy kevés hideg vízzel felengedjük, és a zöldséges csirkeleveshez öntjük. Ugyancsak a leveshez adjuk a maradék fél citrom levét, a borban főzött mazsolát levével együtt, és néhány perces forralás után tejfölözve adjuk asztalra.

 

Májas csirkeleves

Hozzávalók: 1 csirke csontja (vagy 50 dkg csirkeláb, esetleg csirkenyak stb.), 2 csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg cérnametélt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál pirospaprika.

Elkészítése: A csirkecsontokat kuktafazékba teszem, ráöntök 1,2 liter vizet és 25 percig főzöm, majd leszűröm. Közben a csirkemájat és a füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom. A szalonna zsírját kiolvasztom, a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron a májcsíkokat hirtelen, erős lángon lepirítom, majd a már átszűrt levesbe teszem, és hozzáadom a cérnametéltet, fűszerezem sóval, törött borssal, pirospaprikával, majoránnával, apróra vágott petrezselyemzölddel. Takaréklángon addig forralom, amíg a tészta megfő. A kész leves tetejére szórom a szalonnapörcöt.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Májusi csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 15 dkg spárga, 3 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 kockacukor, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök 1,2 liter vizet, megsózom, majd a jelzéstől számított 20 percig főzöm. Ezután leszűröm, a húst kicsontozom, és apróra vágom. Közben az egy centis darabkákra vagdalt tisztított spárgát és a csirkehúst beleteszem az átszűrt csirkelébe. Beledobok egy kockacukrot, és azzal 6-7 percig forralom. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítek, és a levest berántom. Belekeverem a tejfölt is, jól kiforralom, és megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Mandulás csirkekrémleves

Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál citromlé.

Elkészítése: A csirkenyakat vagy csirkelábat kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és 25 percig főzöm. Közben a mandulát durvára darálom. A rizslisztet simára keverem a tejszínnel, hozzáadom a mandulaaromát és a fűszereket, ízlés szerint megsózom, és belekeverem az időközben átszűrt csirkelébe. Jól kiforralom, azután beleszórom a darált mandulát, és a citromlével ízesítem. Csészékben kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Mindentbeleleves

Elkészítése: Ez egy olyan húsleves, amelyben a zöldség dominál, de zöldséglevesnek sem lehetne nevezni, ugyanis annál több benne a hús. Több és többféle. A marhahúson kívül kerül bele csirkeaprólék, pulykanyak, de találtam én már abban disznódarabkát, lúdalkatrészt, nyúlpofát is. A gyökereken, répákon, zellereken, karalábereken túl dúsítja barátnőm Ievesét babbal, de elmaradhatatlan kelléke a mindentbelelevesnek a gomba, a káposzta, e levest kanalazva mindig ráharapok pár szem kukoricára, zöldborsóra, sárgára, a tál alján némi rizs ülepedik le rendesen.

A fűszerezéshez komplett fűszerpolcozat áll rendelkezésére, melyen katonás rendben sorakozik félszáz porral telt üvegcse. A levesbe mindegyikből kerül egy kicsi. Mikor minden bennlévőség megpuhult már, akkor a levest barátnőm berántja bátran. Két-három tányérral is eszem belőle, szeretem ezt a levest, pedig bátran mondhatom, hogy ilyen rosszat talán még soha sem ettem, de hát épp ezért szeretem, mert ez a mindentbeleves csak ide tartozó, unikális, egyszeri.

 

Nyári csirkeleves babbal

Hozzávalók: 1 csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejföl, 20 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 1-2 evőkanál ecet, só, cukor.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után 4 részre vágom és a fejtett babbal együtt másfél liter, sóval ízesített vízben a forrástól számított 20 percig főzöm. Ekkor hozzáadom a közben megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát és puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel, hozzáteszem a finomra vagdalt tárkonyt és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, ezután ízesítem az ecettel, cukorral.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Olasz csirkegulyás sajttal

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivólé, közepes nagyságú zellergumó, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 12 darabra vágom. A húsdarabokat a felforrósított olajon, erős tűzön, mindkét oldalán átpirítom, majd felöntöm a paradicsomlével és még fél liter vízzel. Megsózom, hozzáteszem a fűszereket és fedő alatt félpuhára főzöm. A spagettit apróra tördelem, és a félig főtt csirkéhez teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett készre főzöm. Ha a leve idő előtt elfő, egy-két pohár, forró vízzel apránként pótolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem, és egyet forralok rajta. Közben a megtisztított zellert finom lyukú reszelőn lereszelem, és a reszelt sajttal együtt a levesestányérokba osztom, majd a tűzforró levest rámerem.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Orosz csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után, ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Öregleves „vén tyúkból”

Hozzávalók: Bármilyen vén tyúk, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt lestyán, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

Elkészítése: A tyúkot megtisztítom, majd kis darabokra vágom. Nagy fazékba teszem fel főni, és annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje, majd felforralom. Habját apránként leszedegetem, ezután beleszórom a fűszereket, és kis lángon, fedő alatt addig főzöm, amíg a hús magától leválik a csontról. (Ha a jószág nagyon öreg, 5-6 órát is főhet, de nem kell mellette állni.) Ha elkészült, nagyon finom szűrőn átszűröm, ügyelve arra, hogy apró csont vagy szilánk ne kerülhessen a levesbe. Az átszűrt húst kicsontozom, kézzel végigtapogatva minden darabkát majd visszateszem a lébe. Tovább főzöm, míg nagyon sűrű nem lesz. Ezután újból átszűröm, és hagyom lecsöpögni. Ez a lé megkocsonyásodik, hűtőszekrényben sokáig tárolható és olyan, mint a húsleveskocka, illetve mint a húsleves-sűrítmény, csak sokkal finomabb! Használatkor meleg vízbe teszek belőle egy keveset, és máris kész az erőleves! Bármilyen levesbetéttel vagy zöldséggel is finom.

Elkészítési ideje: 300-360 perc

 

Paradicsomos csirkeleves

Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, petrezselyemzöld 1 csomó, paradicsom 1 kg, víz 0,5 l, só késhegynyi, cukor 3-5 kocka, tejföl 1 dl.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk és petrezselymet téve hozzá, zsírban puhára pároljuk, teszünk rá lisztet, és tovább hagyjuk pirulni. A megfőtt és felhígított paradicsom levével feleresztjük, sót, cukrot, tejfölt teszünk bele.

 

Pándi csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, fél tubus zöldségkrém, 25 dkg meggy, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, kevés cukor, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom, majd egy liter sós vízben megfőzöm. Közben a meggyet megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A megfőtt húst leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágom. A húst az átszűrt lébe visszateszem, hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket, és 5 percig forralom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet, és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Raguleves 1.

Elkészítése: Minden baromfi aprólékjából, mely alatt fej, nyak, szárny, lábak, zúza, mája és szíve értendők, lehet ragulevest főzni. Ehhez puhára főzzük az aprólékot, ha van húslevesünk abban, s ha puha, vékony vajas rántást készítünk, melybe finomra vágott zöldpetrezselymet is tettünk, s a megfőtt aprólékot levessel együtt a rántáshoz öntjük. Ehhez a leveshez tetszés szerint tehetünk puhára párolt gombát, vagy zöldborsót, karfiolt, vagy spárgát, annál ízletesebb lesz az, s ha a felsoroltakból egyik sincs kéznél, comsommét, vagy apró haluskákat főzhetünk bele. Tejfelt és tojást habarunk a tálba s a kész levest, hozzáöntjük.

 

Raguleves 2.

Hozzávalók: Csirkeaprólék 2 db, zsír 10 dkg, zöldség-petrezselyem 1 szál, liszt 2 dkg, sárgarépa 1 szál, zöldpetrezselyem 1 csomó, víz 1,5 l

Májgaluskához tojás 2 db, máj 2 db, zsír 3 dkg, só, bors késhegynyi

Elkészítése: A szárnyas aprólékját zsírban, sóval puhára pácoljuk egy kis zöldséggel és petrezselyemmel, ha puha, lisztet hintünk rá, s hagyjuk egy kicsit tovább pirulni. Vízzel felöntjük. Ha felforrt, főzünk bele májgombócot, amit a befőzés előtt 1 órával elkészítünk.

 

Sajtos csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 2 dl száraz fehérbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db zsemle (lehet száraz is), 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis szál póréhagyma, ízlés szerint só, törött fehér bors, reszelt szerecsendió.

Elkészítése: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, és egy liter sós vízben, kuktafazékban puhára főzöm, majd átszűröm. A húst kicsontozom, és nagyon apróra vágva félreteszem. A zsemlét apró kockákra vagdalom, és 3 dl levessel leforrázom, majd turmixgépben pépesítem. Ezután hozzáöntöm a maradék leveshez, a bort is beleöntöm, a reszelt sajtot belekeverem, és az egészet felforralom. Közben a füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és megfonnyasztom rajta a megtisztított, és apróra vagdalt vöröshagymát. Ezt a hagymás pörcöt a hússal együtt a levesestálba teszem és ráöntöm a forró sajtos levest. Nagyon finom!

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Sonkás csirkeleves-egytál

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 20 dkg sovány főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 csirkemáj, 15 dkg gomba, 2 db paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1 tojás, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom és a tisztított, szeletelt gombával, a megmosott, kicsumázott, kockákra vágott paradicsompaprikával, a sóval, a borssal együtt fazékba teszem. Felöntöm másfél liter vízzel és puhára főzöm. Közben a tojást habosra verem, hozzákeverem a lisztet és a reszelt sajtot (jó, ha füstölt sajttal készül), majd 10 percig állni hagyom. A csirkemájat csíkokra vágom. Amikor a csirkehús megfőtt, leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Hozzáadom még a csirkemájat, meg az apró kockákra vágott főtt sonkát, és ha felforrt, mokkáskanállal apró galuskákat szaggatok belőle a levesbe. 5 percnyi forralás után beleszórom a petrezselyemzöldet és máris tálalható.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Szárnyasaprólék-leves

Hozzávalók: 40 dkg szárnyasaprólék, 10 dkg. sárgarépa, 4 dkg gyökér, 3 dkg gomba, 5 dkg zöldborsó, 2 db vöröshagyma, 2 ek. étolaj, 1 dkg liszt, só, bors, petrezselyemzöldje.

Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.  Hozzáadjuk az összevágott aprólékot, kockára vágott zöldséget, borsót, gombát. Sózzuk, borsozzuk, és puhára pároljuk. Megszórjuk kevéske liszttel, felengedjük vízzel és átforraljuk.

Apróra vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.

 

Szárnyasgaluska leves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A csirkeaprólékot tisztítás és darabolás után bő egy liter sós vízben puhára főzöm, majd a levéből leszűrve kicsontozom. A húst nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Míg a leves fő, a tojást habosra verem, hozzákeverem a fűszereket és annyi búzadarát, hogy lágy masszát kapjak. Pihentetem 15 percig, majd a darált csirkehúst is hozzáteszem, és galuskaszaggatóval vagy kis deszkáról a forrásban lévő levesbe szaggatom. Amikor a galuskák megfőttek, feljönnek a leves színére. A lisztet elkeverem fél dl vízzel és a tejföllel, majd behabarom vele a levest. Jól kiforralom, végül beleszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Szerecsenleves

Hozzávalók: 50 dkg csirkecsont, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejszín, 1 dkg vaj, 1 evőkanál vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojássárga, csipetnyi só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág.

Elkészítése: A csirkecsontból a leveszöldséggel és a vegetával egy liter levest főzök. Míg a leves fő, a tojássárgákat kikeverem a tejszínnel, csipetnyi sóval és szerecsendió-virággal ízesítem, majd vajjal kikent tűzálló tálba vagy alufólia tálcába öntöm a tojásos masszát. A sütőt begyújtom, beleteszek egy nagyobb tepsit, beleöntök kétujjnyi vizet és beleállítom a tojással teli tálat. A forró sütőben 20-25 percig gőzölöm. A tálban lévő tojásból kocsonya lesz. A tojáskocsonyát kihűtöm, majd apró kockákra felvagdalom, a levesből kivett és feldarabolt zöldséggel együtt a leveses csészékbe osztom. Rászórom a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet és rámerem a finom szűrőn átszűrt forró levest.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Szőlőleves csirkével

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 dl száraz fehérbor, 1 tubus zöldségkrém (vagy 1 evőkanál vegeta), 2 dl tejszín, 3 dkg vaj, csipetnyi cukor, 1 evőkanál liszt, 25-30 dkg, lehetőleg mag nélküli szőlő, 1 teáskanál reszelt citromhéj.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. Vajon mindkét oldalán jól átpirítom, majd egy liter vízzel és a borral felöntöm. Beleszórom a citromhéjat, hozzáadom a zöldségkrémet és puhára főzöm. Közben a szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem, a tejszínbe pedig belekeverem a lisztet. Amikor már puha a csirkehús, a levest behabarom, hozzáteszem a szőlőszemeket, és jól kiforralva tálalom. Elkészítési ideje: 45 perc

 

Tárkonyos csirkeragu-leves 1.

Hozzávalók: 1 csomag leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg csirkehús (melle, combja), só, bors, majoránna, tárkony, 2 ek. liszt, 1 tojás és liszt a galuskához, tejföl, citromlé

Elkészítése: A kockákra vágott csirkehúst a megtisztított és szintén kockákra vágott leveszöldséggel és a finomra vágott hagymával félig puhára pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés majoránnával.  Meghintjük 2 ek. liszttel, és 1,5 l  vízzel föleresztjük. Hozzáadunk egy evőkanál tárkonyt, és átforgatjuk a levest. 1 tojásból galuskát készítünk, amit a levesbe szaggatva főzünk ki. Tálalás előtt egy kevés tejfölt keverünk bele, és citromlével ízesítjük.

 

Tárkonyos csirkeragu-leves 2.

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (50-60 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 teáskanál friss tárkonylevél (vagy szárított, morzsolt tárkony), 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, ízlés szerint só, törött fekete bors, citromlé, csipetnyi cukor.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, apróra darabolom, és 1,2 liter sós vízben felteszem főni. Míg fő, megtisztítom, és vékony hasábokra vágom a zöldségféléket. A gombát tisztítás után felszeletelem. Ha a csirkehús félig megfőtt, hozzáadom a zöldségeket és a törött borsot. A tejfölt simára keverem a liszttel, hozzáadom a citromlevet és a tárkonyt, majd a készre főtt, forrásban lévő levest behabarom vele. Jól kiforralom, és esetleg pici cukorral ízesítem.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tárkonyos csirkeszárny leves

Hozzávalók: 40 dkg csirkeszárny, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 1,5 dkg liszt, 1 dl energiaszegény tejföl, 1 cs. petrezselyem, 1 ek. friss tárkonylevél, citromlé, só

Elkészítése: A csirkeszárnyat 1 liter vízben forraljuk. Ételízesítővel ízesítjük, majd lefedve fél órát főzzük.  A kockára vágott zöldségeket a levesbe tesszük. Amikor minden puhára főtt, a levest a tejföllel elkevert liszttel besűrítjük.  Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemmel, tárkonylevéllel fűszerezzük, és citromlével ízesítjük.

 

Tavaszi aprólékleves

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 1 db zsenge karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, a meghámozott karalábét kis kockákra vágom, a tisztított sárgarépát pedig vékonyra karikázom. A megmelegített vajon megpirítom az aprólékot és a zöldségeket, majd a lisztet rászórom, és néhány percig tovább pirítom. Ezután felöntöm 1,2 liter hideg vízzel, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket és a zúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig főzöm, míg a hús megpuhul. Tálalás előtt megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve hagyom 5 percig, csak azután kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tojásos csirkeleves

Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék máj nélkül, 1 tubus zöldségkrém (vagy 2 evőkanál vegeta), 2 evőkanál rizsliszt, 1 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint törött bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál curry.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök 1,2 liter vizet, hozzáadom a zöldségkrémet, a gyömbért, a törött borsot és a curryt, majd puhára főzöm. Ezután a húst levétől leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem az átszűrt levesbe. A tojást habosra verem a rizsliszttel, majd szűrőkanálon keresztül a forrásban lévő levesbe engedem. Beleszórom az apróra vágott petrezselyemzöldet, és még egyszer felforralom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Tojásos csirkepüré-leves

Hozzávalók: 20-25 dkg sültcsirke-maradék, 2 tojás, 1 dl tejföl, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A sültcsirke-darabokat kicsontozom, és egy dl vízzel pépesre turmixolom. A tojásokat keményre főzöm, és a sárgájukat hozzákeverem a húspéphez. Felöntöm 9 dl vízzel, beleteszem a tyúkhúsleveskockát és a tejfölt, majd a forrástól számítva 5 percig főzöm. A tojások keményre főtt, kockákra vágott fehérjét és a finomra metélt petrezselyemzöldet rakom először a leveses csészékbe, majd rámerem a tűzforró levest. Elkészítési ideje: 30 perc

 

Tokaji csirkeleves sonkával

Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó), 10 dkg főtt füstölt tarja, vagy comb, 1 dl édeskés tokaji bor, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában, majd leszűröm. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom, és az olajon átpirítom. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadom a tört fokhagymát, és az átszűrt levessel felengedem. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Felforralom, ízlés szerint fűszerezem, végül belekeverem a tokaji bort. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tyúkleves

Hozzávalók: 1 db Tyúk, 0,5 kg vegyes zöldség, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem bors, 1 ek só; 15 dkg Liszt, a metélt tésztához, 1 db tojás.

Elkészítése: A fiatal tyúkot egészben tesszük fel (a tisztítás után) 2 l vízben, és éppen úgy járunk el, mint a marhahússal.

 

Tyúkhúsleves 1.

Hozzávalók: 1 egész tyúk, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér (felszeletelve), petrezselyemzöld, egész bors, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 marék levestészta.

Elkészítése: Egy 4-5 literes fazékba feltesszük egészben vagy feldarabolva a tyúkot. Hideg vízbe tegyük, mert így jobb lesz az íze. Ha felforrt, akkor kerül bele az összes fűszer, zöldség. Lassú tűzön kb. 2 óra alatt puhára fő, ekkor leszűrjük, finommetélt, kocka, eperlevél, csigatésztát főzünk bele. A főtt húst külön, mártással vagy édes befőttel tálaljuk.

 

Tyúkhúsleves 2.

 (6-8 személyre)

Hozzávalók: egy "minél öregebb, annál jobb" tyúk (1,5-2 kg-os vagy egy nagy tyúk fele), a hús mennyiségétől függően 75 dkg-1 kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldpaprika vagy paradicsompaprika), 1 paradicsom. 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg gomba (vagy egy evőkanál szárított gomba), 1 ökölnyi karfiolfej, 1 cikk kelkáposzta, 1 kis kötegnyi zöldbab, 2 evőkanál kifejtett zöldborsó (ez utóbbiak lehetnek mirelitből is). 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor zellerzöld, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egész fekete bors, 1 babérlevél, kis darabka lestyángyökér (vagy 1 csokor friss lestyánlevél), kis darabka szerecsendió-virág, 2 szem szegfűszeg. 3 szem kibontott kardamommag, bő 4 l víz, 5 dkg cérnametélt vagy csigatészta, 1 evőkanál só, 1 késhegynyi kristálycukor.

Elkészítése: A megtisztított tyúkot kis részeire vágom. (Ha nagyon zsíros, leszedem róla a lelógó, bőrös zsírdarabokat, és kiveszem a hasában lévő hájat. Ezeket apróra darabolva kisütöm, a visszamaradt tepertőt ledarálom, és később tepertőkrémet készítek belőle négyszeres mennyiségű, főtt áttört burgonyával, sóval, borssal, mustárral.) Egy lehetőleg 7-8 literes fazékba beleteszem a fűszerzacskóba vagy a teatojásba rakott fűszereket, a megmosott, de tisztítatlan, héjas vöröshagymát, és a meghámozott, félbevágott fokhagymagerezdeket. Beleteszem a húsdarabokat is. Ráöntöm a hideg vizet, és a fazekat a tűzre teszem. Fedetlenül közepes lángon felforralom. Ezután a lángot takarékra állítom, és keverés nélkül (a tyúk korától függően) legalább 1,5-2 órán keresztül forralom. Ügyelek arra, hogy a leves csak szép lassan, egyenletesen forrjon, vagy inkább csak gyöngyözzön. Közben az összes zöldséget megtisztítom, de egészben hagyom. A zellerzöld, a petrezselyemcsokor és a friss lestyánlevél kivételével a főzési idő letelte után (vagyis amikorra a hús már puhulni kezd), az összes zöldséget egyenként - hogy a forrás ne szűnjön meg - beleteszem a levesbe. Ezután már csak annyi ideig főzöm, amíg minden megpuhul. A kész levest lehúzom a tűzről, és 30 percig "higgadni", állni hagyom. Finom szűrőn átszűröm, majd a húst is, a zöldséget is külön tálba teszem (a főtt hagymát kidobom). A leszűrt leves tetejére szórom a nagyon finomra vágott "zöldeket" (a félretett zeller-, petrezselyem-, valamint lestyán-zöldet), és a külön megfőzött tésztával tálalom. A zöldséget a hússal együtt vagy a nélkül, esetleg tetszés szerinti mártással kínálom mellé vagy a leves után.

Ha a főtt tyúkhúst főfogásként szeretném tálalni, akkor a következőképpen főzöm meg a levest: 4 l vizet felforralok, beleszórom a sót és beleteszem a fűszerekkel teli teatojást. Felforralom. Ha erősen zubogva, lobogva forr, egyenként, másodpercnyi szüneteket tartva, beleeresztem a húsdarabokat, ügyelve arra, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Csak akkor teszem takaréklángra, ha már minden húsdarab a fazékban van. A továbbiakban ugyanúgy készítem, ahogyan azt leírtam.

 

Tyúk tormás káposztalében

Hozzávalók: Fél tyúk, 1/2 liter savanyúkáposzta-lé, 2 evőkanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, babérlevélpor, mustármag, ízlés szerint só, törött bors, cukor.

Elkészítése: A tyúkhúst kis darabokra vágom. Fazékban másfél liter vizet forralok, megsózom, és beleszórom a fűszereket. Amikor zubogva forr, a húsdarabokat egyenként eresztem bele, hogy a víz zubogása egy percre se szűnjék meg. Ha az összes húst bele tettem, kis lángon teljes puhulásig főzöm. Mire megfő, a leve legalább a felére csökken. A húsokat leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem a levébe. Felöntöm a savanyúkáposzta-lével, lisztes tejföllel behabarom, jól kiforralom, és cukorral ízesítem. Hozzákeverem az ecetes tormát, de már nem forralom. Tálaláskor burgonyalángost kínálok mellé. Rendkívül finom, tartalmas étel.

Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

Újházi-leves

Hozzávalók: 2 kg tyúk (vagy pulyka), 300 g vegyes zöldség, 80 g zeller, 50 g karalábé 40 g vöröshagyma, 100 g kelvirág, 100 g. csírág-fej, 1 db zöldpaprika, 60 g gomba 100 g friss zöldborsó, 1 cs. petrezselyemzöld.

A gyúrt tésztához: só, bors, gyömbér, 120 g liszt, 1 nagy vagy két kisebb tojás

Elkészítése: A szárnyast jól megmossuk, és 2 liter hideg vízben feltesszük főni. A tetején keletkező habot leszedjük. Ha felforrt, csökkentsük a hőt, és lassan forraljuk tovább. Félórai főzés után beletesszük a vegyes zöldségeket, a zellert, a karalábét, a vöröshagymát, és fűszerezzük. Egyidejűleg az egészben hagyott mogyorónyi gomba-fejecskéket, vagy a nagyobbakból vágott szeleteket, a zöldborsót, a kelvirágot, a csírág-fejeket, és a kis kockára vágott zöldpaprikát külön-külön sós vízben megfőzzük.

Ha a szárnyassal együtt főtt zöldféle megpuhult, ezeket kiemeljük, és kb. a felét metéltre vágjuk, a többit más célra használjuk majd fel. Ha a hús is puha, azt is kivesszük, a levet hűlni, ülepedni hagyjuk, majd átszűrjük.

Közben elkészítjük a metélt tésztát. A lisztet tojással, kevés sóval, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, szikkadni hagyjuk, majd finom metéltre vágjuk, és sós vízben kifőzzük. Tálalás előtt levével együtt hozzáöntjük a zöldségféléket.

A tányérokra először a feldarabolt szárnyast helyezzük el. Ezt beborítjuk a tésztával, rámerjük a forró levest, végül meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Külön tálon ecetes tormát, törött borsot adunk hozzá.

 

 

Szárnyasok grillezve

 

Almás grillcsirke

Hozzávalók: 2 db, grillsütőbe való kis csirke (egyenként 60-70 dkg) 2 savanykás alma, 1 mokkáskanál majoránna, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és borsmenta, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem. Összekeverem a fűszerekkel, kevés sóval, majd a megtisztított, jól átöblített és lecsöpögtetett csirkék, besózott hasába kenem. A szárnyasokat nyársra húzom, sós olajjal megkenem, és a grillsütőben megsütöm. Rizibizit kínálok hozzá almakompóttal vagy ecetes szilvával.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Ananászos grillcsirke

Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkék hasát belülről sóval bekenem, és néhány darabka apróra vágott ananászt teszek bele. Nyársra húzom, megsózom. A grillsütő alsó, cseppfelfogó tálcájára teszem a maradék ananászbefőttet. A csirkéket pirosra sütöm, a sütés végén pedig megkenegetem az ananász levével. A szárnyasokat feldarabolom, és a grillsütő tálcájára teszem. Rászórom a közben pirosra sült ananászdarabkákat, meghintem a reszelt sajttal, és addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkemáj grillsütőben

Hozzávalók: 40-50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt később levesbe belefőzöm), 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, csipetnyi törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A májról az ereket eltávolítom, majd letörülgetem, és fűszeres olajjal megkenve mindkét oldalukat 5 percig grillezem. A fűszeres olajhoz az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát az olajba keverem. A roston sült májat azonnal tálalom, burgonyapürével és párolt almával, vagy sült burgonyával és tejfölös uborkasalátával kínálom. A májat csak a tányéron sózom meg, különben megkeményedik. (Jó, ha sütés előtt egy órán át tejbe áztatom.)

Elkészítési ideje: 30 perc és áztatás

 

Diétás grillcsirke

Hozzávalók: 2 db grillezni való kis csirke, teáskanálnyi olaj, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkéket tisztítás után átöblítem és lecsöpögtetem. Belsejüket sóval bedörzsölöm, majd a grillsütő nyársára húzom. Kívül bekenem az olajjal, megsózom és megsütöm. Fejes salátával és bármilyen burgonya- vagy zöldségkörettel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Fűszeres grillcsirke

Hozzávalók: 2 db kicsi, grillezni való csirke, 1-1 szál kapor, petrezselyemzöld, lestyán, tárkony, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkék megtisztított, átöblített belsejébe sót, majoránnát és a finomra vágott zöldfűszerek felét szórom. A csirkéket nyársra húzom. A fűszerek maradékával elkevert sós olajjal bekenem és megsütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Grillcsirke olaszosan

Hozzávalók: 2 db kicsi csirke, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 teáskanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, 1 szál friss zellerzöld, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, ízlés szerint só.

Elkészítése: A paradicsompürét, a finomra vágott zellerzöldet, a vöröshagymát és a többi fűszert összekeverem az olajjal, meg; sózom, majd a megtisztított és átöblített csirke hasát belülről bekenem vele. A csirkét nyársra húzom, kívülről is megsózom, majd pirosra sütöm. Ezután feldarabolom, rászórom a reszelt sajtot. Addig grillezem a tálcán, amíg a sajt rá nem olvad, egybefüggő réteget nem alkot. Sok salátával és szalmaburgonyával kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Kapros csirkemell

Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 doboz krémsajt, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és négy darabba vágom. Húsverő kalapáccsal kissé megveregetem, és az olajjal megkenem. Mindkét oldalát előmelegített, forró grillsütőben megsütöm, majd vastagon bekenem a krémsajt, a tejföl és a finomra metélt kapor keverékével. Jól megsózom, megborsozom, és annyi időre teszem csak vissza a forró grillsütőbe, hogy a krémsajt éppen színesedni kezdjen a tetején. Megpirítani nem szabad. Párolt gyümölcs vagy nem édes befőtt illik hozzá petrezselymes párolt rizzsel.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Kókuszos grillcsirke

Hozzávalók: 2 db grillezni való kis csirke, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 teáskanál currypor, 2 evőkanál olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A kókuszreszelék felét összekeverem 1 evőkanál olajjal, curryporral, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel, és a megtisztított, átöblített, lecsöpögtetett és belülről besózott csirke hasát, megkenem vele. A nyársra húzott csirkéket megsütöm, majd feldarabolom, és a grillsütő rácsára teszem. Rászórom a maradék kókuszreszeléket, és annyi ideig pirítom, amíg sárgásbarnára nem sül a tetején lévő kókusz. Mazsolával összekevert párolt rizs illik hozzá. Nagyon finom!

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb

Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 10 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm. A sütés végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és borsot. Addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget képez a tetején. Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Szárnyasvagdalt grillben

Hozzávalók: 40-50 dkg főtt szárnyashús csont nélkül (maradék is lehet), 1 tojás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítése: A főtt, kicsontozott szárnyashust ledarálom, és jól összegyúrom a felvert tojással, a sóval, a borssal, a mustárral, a tejföllel és a zúzott fokhagymával. A húsmasszából nedves kézzel 8 pogácsát formálok. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom. A grillsütő rácsára helyezem a húspogácsákat, és rászórom a füstölt szalonna felét. 10 percnyi sütés után megfordítom, és a maradék szalonnadarabkákat a másik felére is ráteszem. Pirosra, ropogósra sütöm. Sok salátával és burgonyával kínálom, de hidegen is nagyon finom majonézes mártással.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Veracruzi grillcsirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke hosszában kettévágva, 3 szem összemorzsolt cseresznyepaprika, 0,5 csésze meleg víz, kk. só, 2 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 0,5 tk. porcukor, 1 késhegynyi őrölt koriandermag.

Elkészítése: Tegyük a melegvízbe a paprikát magostól 2 órára. Majd szűrjük le, keverjük össze a sóval, olajjal, paradicsompürével, porcukorral, korianderrel. Kenjük be ezzel a csirkét. Közepesen meleg grillben süssük 1-1 oldalát 20-25 percig.

 

Szárnyasok sütve

 

Borban sült csirke

Hozzávalók:  2 csirke, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 2 dl tejföl só

Elkészítése:  A megtisztított csirkéknek levágjuk a combját, szárnyát, a törzsét pedig hosszában kettévágjuk úgy, hogy az eleje és a háta külön darab legyen. A húst megsózzuk, egy nagyobb lábos alját vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel kirakjuk és a csirkedarabokat - bőrös oldalukkal lefelé fordítva - szorosan rátesszük. Öntünk rá 2 dl fehérbort és kis lángon, fedő alatt lassan pároljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab húsba villával beleszúrva, az egészet lassan körbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elfőtt, apránként kevés vizet öntsünk alá, de úgy, hogy azért pirulhasson. Ha már szépen megpirultak a húsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bőre legyen felül. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a hús teljesen meg nem puhul. Tálalás előtt 10 perccel ráöntjük a tejfölt, és jól átforrósítjuk. Rizsköretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozzá.

 

Citromos csirke

Hozzávalók: 1 db 1 1/4 kg-os csirke, 2 ek. vaj, 1 tk. Rozmaring, 3 dl tejföl, 3 csipet fokhagymapor, 4 zacskó rizs, 1 citrom, 25 dkg mélyhűtött zöldség, 1/2 csokor petrezselyem.

Elkészítés: A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A csirkét négy részre vágjuk, és a fűszerek felével beszórjuk.  Egy fél citrom héját lehámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk.  A másik felét lereszeljük, a citrom levét pedig kifacsarjuk. A petrezselymet felaprítjuk.  A csirke egy nagy kivajazott fóliára tesszük. Beszórjuk a citromhéjjal, és meglocsoljuk 2 tk. citromlével. A tetejére néhány kocka vajat teszünk, lefedjük egy másik fóliával, és tepsibe rakjuk.

A sütőben kb.  30 percig sütjük.  Közben összekeverjük a petrezselymet a tejföllel és a fűszerek másik felével. ízlés szerint sózzuk, borsózzuk, és citromlét adunk hozzá.  A rizst 20 percig főzzük zöldséges lében (2,5 dl rizshez  5  dl zöldséglevest keverünk), és az utolsó 5 percben a zöldségeket is beletesszük. A zöldséges rizst tálra tesszük, ráhelyezzük a citromos sült csirkét, és leöntjük a tejfölös szósszal (mellé és tálalhatjuk).

 

Csirke bundában

Hozzávalók: 1 csirke (vagy konyhakész csirkecomb és - mell), 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, 2 tojás, só, 1 kanál zsír, zöldpetrezselyem, olaj

Elkészítése:  A feldarabolt csirkét megsózzuk, és petrezselymes zsírban hirtelen átsütjük, majd 2 dl vízzel felöntve fedő alatt félpuhára pároljuk. A vajat elkeverjük a liszttel, és világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről, és tovább keverjük, amíg langyosra nem hűl. Ekkor egyenként belekeverjük a tojásokat és megsózzuk. Olyan legyen, mint a sűrű tejföl. A félig sült csirkedarabokat villára szúrva belemártogatjuk a tejmasszába, és forró olajban pirosra sütjük. A csirke petrezselymes, zsíros levével gombás rizst készíthetünk, ezt adjuk a húshoz. Citromkarikákkal díszítjük.

 

Csirkesült (Adobo) (Fülöp-szigetek)

Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babér, 1 dl ecet.

Elkészítése: A csirkét jól sózzuk, borsozzuk be. Tegyük lábasba, hozzá a fokhagymát, babért, ecetet és 0,5 dl vizet. Forraljuk fel, majd főzzük takarékon, lefedetlenül kb. 40 percig, míg a folyadék teljesen elpárolog. A visszamaradt zsiradékon minden oldalukat süssük meg. Sült krumplival tálaljuk.

 

Egészben sült csirke

Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, só 1-2 késh.

Elkészítése: Szép, nagyobb csirkét megtisztítunk, megmossuk, besózunk, pár óráig állni hagyjuk. Tepsibe tesszük, adunk rá zsírt, kevés vizet, sütőbe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. (Akkor pirul, amikor vizét már elfőtte; többször megforgatjuk.)

 

Fóliában sült rakott csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 80 dkg burgonya, 2 kanál zsír, zöldpetrezselyem, törött bors, só, 2 tojás, 1 kanál liszt,.2 dl tej, 2 dkg vaj

Elkészítése:  A csirkét darabokra vágjuk, besózzuk, kevés liszttel meghintve forró zsírban átsütjük és félretesszük. Zsírjában megforrósítunk egy kanál lisztet (nem pirítjuk), felöntjük a tejjel, és tejfölsűrűségűre főzzük. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és vékony karikákra szeleteljük. Ha a tejes mártás langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a fehérjékből vert kemény habot, ízesítjük sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és elvegyítjük a szeletelt burgonyával, törött borssal. Egy lábost vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával, alulra tesszük a burgonya felét, rátesszük az átsült csirkedarabokat, beborítjuk a többi burgonyával, és vajat morzsolunk rá. Az edényt szorosan lezárjuk egy fólialappal és a sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Fejes salátával vagy céklasalátával tálaljuk.

 

Mézes-mustáros csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 darab 1.2 kg-os csirke, 30 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1.5 dl tejföl, 5 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál cukor, 1.2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj/margarin, só, bors.

Elkészítése: Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 40 percig sütjük. Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket összekeverjük, leöntjük a szósszal, és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel, és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk.

 

Hagymás sült csirke

Elkészítése: A megtisztított csirkét besózzuk, és vajjal bekenjük. Tűzálló edénybe rakjuk, majd vastagon rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát. szerecsendió reszelünk rá, kevés rozmaringgal meghintjük. 1 dl vörösbort öntünk alá, és a tálat befedjük. Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva puhára sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Kínai csirke

Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát zúzott fokhagymával, kevés szójamártással eldolgozzuk, és a csirkét kívül-belül bekenjük. 12 órán át így pihentetjük, majd másnap tűzálló tálba téve, 1 dl fehérbort aláöntve, időnként saját levével locsolva majdnem puhára sütjük. Ekkor kevés pecsenyelevet pár evőkanál mézzel összedolgozunk, megkenjük a mézes mártással a csirkét és néhány percig tovább sütjük.

 

Narancsmázas sült csirke

Hozzávalók: 1/2 teáskanál reszelt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 150 g narancslekvár, 50 g barnacukor, 5 evőkanál narancslé, 4 evőkanál vörösborecet, 1-2 evőkanál dijoni mustár, 11 evőkanál olaj, 1 fiatal csirke (kb. 1,4 kg)

Előkészítés:      7 perc

Sütés:              31 perc

Elkészítése:

1. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A lekvárt, cukrot, narancslét, ecetet, mustárt, gyömbért, fokhagymát, 1 h evőkanál olajjal elkeverjük és félrerakjuk.

2. A csirkét 6-8 részre daraboljuk. Sütőedényben közepes hőfokon felforrósítjuk a maradék olajat, a húsdarabokat kb. 8 percig minden oldalról megpirítjuk benne. A húsokat kiszedjük az olajat kiöntjük, a lekváros keveréket az edénybe tesszük, és az egészet felforraljuk.

3. A csirkehúst egy másik sütőformában az előmelegített sütőbe tesszük, majd kb. 20 percig sütjük, amíg beleszúrva a kibuggyanó lé színtelen lesz. A keletkezett zsiradékot kanállal kimerjük. A kész csirkedarabokat tálcára rendezzük, majd a narancsmártással leöntve azonnal kínáljuk.

 

Nyárson sült csirke

Hozzávalók: 2 csirke, 2 g majoranna, 1 db birsalma, 2 csomag zöldpetrezselyem, 2 dl olaj, 3 dkg mustár, törött bors, piros paprika

Elkészítése: A megtisztított csirkék belsejét megsózzuk és meghintjük majoránnával. Mindegyik belsejébe egy-egy fél birsalmát és egy-egy csokor zöldpetrezselymet teszünk. Az így előkészített csirkéket nyársra húzzuk, majd akácfa parázs felett lassan forgatva sütjük. Az olajba keverjük a mustárt, őrölt borsot, kevés sót és a pirospaprikát. Sütés közben a csirkéket ezzel a páccal kenegetjük, így nem csak ízletessé, de szép színűvé is válik.

 

Parasztos sült csirke

Hozzávalók: 1 kg körüli csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír(!), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya,1 cs. petrezselyemzöld, 2 dkg só, ízlés szerint bors. (Az eredeti recept 20 dkg szalonnát, 8 dkg zsírt, 30 dkg hagymát ír.)

Elkészítése: A félbevágott csirkét megsózzuk, állni hagyjuk. A szalonnát, hagymát, krumplit 1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát a zsíron kiolvasztjuk, rajta üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit. Só, bor, petrezselyem. A fél csirkéket a tál aljára tesszük, ráöntjük a ragut, és a tálat lefedve 70 percre sütőbe tesszük.

 

Parázson sült csirke

Hozzávalók: 3 fiatal csirke, félbe vágva, 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom leve, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1 tk. pirospaprika, só, narancs- vagy citromhéj.

Elkészítése: Az olaj, citromlé, fokhagyma, paprika, só keverékével kenjük be a csirkéket. Hagyjuk állni 3 órát.  Izzó parázson süssük barnára, közben locsoljuk a páclével. Mielőtt levesszük a tűzről, szórjuk a parázsra a narancshéjat, így kellemesen illatos lesz a csirke bőre. Petrezselymes rizzsel, sárgarépás narancssalátával kínáljuk.

 

Pácolt sült csirke (Frango assado)

Hozzávalók: 2-3 fiatal csirke kettévágva, 1 vöröshagyma, 2 mk. köménymag, 1 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 0,5 dl borcet, só, 1 dl olaj.

Elkészítése: Zúzzuk péppé a hagymákat, köménymagot, babért az ecettel. Sózzuk meg a csirkéket. és a péppel együtt tegyük lábasba. Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni, közben forgassuk. Tegyük át tepsibe, forró sütőben süssük 15 percig, közben gyakran kenegessük olajjal. Ha az egyik oldaluk megpirult, fordítsuk meg, csökkentsük a tüzet. Továbbra is olajozzuk. Ropogós pirosra süssük.

 

Sóban sült csirke

Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 1,5 kg só (nem tévedés), 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors, a tálaláshoz vegyes saláta

Elkészítése: A tojásfehérjét kissé felverem (de nem kell habbá verni) és 1 deci vízzel együtt a sóhoz keverem. A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négybe vágott almát. Beleszórom a majorannát, a borsot és a vegetát. A tűzálló edény alját behintem annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje, majd ráteszem a csirkét. A megmaradt összes sót rátapasztom a húsra. A csirke bőre sehol se látsszon ki. A sütőben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és illatanyag bennmarad. Az előmelegített, forró sütőben kb. 70 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Majd lebontom a sóréteget. Ez nem könnyű feladat, de megéri, mert finom. Sok salátával tálaljuk.

 

Sült csirke paradicsomos rizottóval

Elkészítési idő kb. 1,1/4 ára,

Hozzávalók 4 személvre: 1 kisebb, konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 üveg hámozott paradicsom (850 g-os), 20 dkg mirelit zöldborsó, 2 közepes fej vöröshagyma , 2,5 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 gerezd fokhagyma , 2 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors , édesnemes pirospaprika, cayenne-i bors, a díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítése: A konyhakész csirkét megmossuk, szárazra töröljük, majd sóval, borssal és pirospaprikával bedörzsöljük. Olajjal megkenegetjük, és tűzálló tálba fektetjük. Kevés vizet - vagy még jobb, ha vegetával, illetve húsleveskockával ízesített vizet - öntünk alá. Előmelegített sütőben, 200 fokon körülbelül 1 órát sütjük, közben a pecsenyelével többször meglocsoljuk. Megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk a hagymát. A meghámozott fokhagymagerezdet a kés fokával összezúzzuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Nagyobb lábosban megforrósítjuk az olajat, majd üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, összekeverjük, és néhány percig együtt pirítjuk. A konzerv paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, majd a levével együtt a pirított rizshez adjuk. Sóval, őrölt fehér borssal és cayenne-i borssal fűszerezzük. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon körülbelül 20 percig pároljuk. A főzési idő vége elölt 5 perccel hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót is, és összepároljuk. A rizst előmelegített tálra halmozzuk, és ráültetjük a sült csirkét. Díszítésnek egész petrezselyem-leveleket, esetleg fodros (francia) petrezselymet használunk. Az üvegben vagy dobozban kapható hámozott paradicsom helyett természetesen frisset is használhatunk. Ekkor a konzerv levét hígított paradicsompürével vagy paradicsomlével pótoljuk.

 

Sültcsirke vele sült körettel

Hozzávalók: 4 csirkecomb (vagy mell, vagy egész csirke vagy stb.), 70-80 dkg burgonya, 30-40 dkg gomba, fűszerek: só, bors, majoránna; valamint 1 db sütőzacskó.

Elkészítése: A combokat befűszerezzük. A körethez a megtisztított burgonyát vastag karikára vágjuk, a megtisztított gombafejeket egyben hagyjuk, és mindkettőt megsózzuk. Valamennyi alapanyagot berakjuk a sütőzacskóba, a zárószalaggal bezárjuk, és gázsütőben 4-es fokozaton kb. 1 órát sütjük. A húsokat a velesült körettel tálaljuk, és ízlés szerint salátát is kínálhatunk hozzá. Tanács: a hús fűszerezéséhez használhatunk csirke fűszerkeveréket is.

 

Szalonnával tűzdelt csirke

Hozzávalók: 1 db 80 dkg-os csirke, 30 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, só, bors, majoránna, szárnyas fűszerkeverék, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét alaposan megmossuk, megtisztítjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a csirkét megtűzdeljük. (Megjegyzés: kizárólag fából készült fogvájót használjunk!) A szárnyas  fűszerkeverékből, sóból, borsból, majoránnából, pár csepp olaj segítségével keveréket készítünk, és a csirke részeit bedörzsöljük. Egy edénybe beleöntjük az olajat és 2 percig 500 W-on felforrósítjuk. A csirkét beletesszük és 15 percig 500 W-on megsütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

 

Tárkonyos boros sült csirke

Hozzávalók: 1db csirke, 20 dkg gomba, 1 csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg margarin, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 1 evőkanál finomra vágott tárkony, 2 evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez fűszerkeverék.

Elkészítése: A csirkét nyolc darabra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel és a zúzott fokhagymával, és a felhevített margarinon erősen körülsütjük. Vékony szeletekre vágott, gombát apróra vágott zöldhagymát, kevés fűszerkeveréket hozzáadjuk, felöntjük a borral, és a tejszínnel fedő alatt készre pároljuk.

 

Vajjal sült csirke

Hozzávalók: 1 db csirke, 2 evőkanál vaj, só, pirospaprika, majoránna.

Elkészítése: A csirkét alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük. Bekenjük vajjal, kívül-belül alaposan megsózzuk, majoránnával és paprikával megszórjuk. A csirke szárnyát és combját rendezzük el a sütéshez, szükség esetén cérnával összeköthetjük őket. A sütőbe tesszük, és 500 W-on 22 percig sütjük. Sütés után 15 percig hagyjuk állni, majd tálaláskor petrezselyemzölddel díszíthetjük. Köretként petrezselymes burgonyát vagy rizibizit adhatunk.

 

Szárnyasok töltve

 

Almás töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 kg savanykás alma, 5 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipet borsmenta, kevés kristálycukor, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: Az almát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. A kívül-belül megtisztított csirke hasát sóval jól bedörzsölöm, és annyi almagerezdet teszek bele, amennyi belefér. A nyílást összetűzöm, majd a csirkét nagy tűzálló tálba teszem. Köré rakom a maradék almát, rászórom a fűszereket, rácsöpögtetem a citromlevet, és a vajat borsónyi darabkákban a csirke tetejére tördelem. Előmelegített, forró sütőben, gyakori locsolgatás mellett puhára sütöm. Amikor a hús megpuhult, az almát kevés kristálycukorral megszórom, a csirkére rákenek a tál alján összegyűlt almás pecsenyeléből, majd mindkét felét pirosra pirítom. A sütőből kivéve 10 percet pihentetem a szárnyast, ezután felszeletelem. Körete a sült alma és kis gombócokra formázott párolt rizs. Más gyümölccsel is készíthető, pl. sárga- vagy őszibarackkal, esetleg meggyel.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Ananászos töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál nyers rizs, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és őrölt csillagánizs, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét a tisztítás után töltésre előkészítem, vagyis a hasát belülről jól besózom. A töltelékhez 2 tojást keményre főzök, meghámozom. és villával apróra töröm. A csirke máját nagyon apróra vágom, a vöröshagymát tisztítás után megreszelem, vagy fokhagymaprésen keresztülnyomom. Az ananászbefőttről a levet leöntöm, és 3 karika ananászt apróra vágok. A maradék nyers tojást habosra verem, hozzákeverem a tejfölt, a máj- és az ananászdarabkákat, a fűszereket, a tojásvagdalékot és a nyers, megmosott rizst. A tölteléknek hígnak kell lennie. Betöltöm a csirke hasüregébe, és a nyílást bevarrom. (Nem elég összetűzni, mert a töltelék kifolyik belőle.) A csirkét kikent tűzálló tálra fektetem. Leöntöm 2 dl ananászlé, a só és a felolvasztott (de nem pirított) vaj keverékével. A tálat befedem, és a csirkét előmelegített, forró sütőben puhára párolom. Időnként saját levével meglocsolom. A puha szárnyast pirosra pirítom, majd 10 percnyi pihentetés után a csirkét négy részre vágom. A hasában lévő tölteléket lehetőleg egy darabban kiemelem, és négy szeletre vágom. Meleg tálra teszem a csirkedarabokat, mindegyikre egy-egy szelet tölteléket helyezek, rá egy karika megmelegített ananászbefőttet, majd a visszamaradt pecsenyelével megöntözöm. Burgonyapürével kínálom.

 

Bakonyi csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, 20 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 2 tejben áztatott zsemle, 1 evőkanál reszelt hagyma, 2 dl tej, 1 dl olaj, só, törött bors, majoránna, gyömbér, szerecsendió, 1 dl bor.

A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket, a darált csirkemájat, sertéshúst. Fűszerezzük, sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk bele 2 tojást, és alaposan összegyúrjuk.

Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén, ujjal alányúlva jól kibővítjük, majd megtöltjük a töltelékkel. A hasüregét megszórjuk majoránnával, és ide is helyezünk tölteléket. Magasabb, fedeles tűzálló tálba rakjuk, a fehérbort aláöntjük, és puhára pároljuk. Ha már puha a fedőt leemeljük róla, és szép pirosra sütjük.

 

Családi töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 25 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt parmezán jellegű sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után töltésre előkészítem. A bőrét kézzel óvatosan fellazítom úgy, hogy az sehol se szakadjon el, de váljon el a csirke húsától. (A mellénél és a comboknál lehetséges ez a művelet.) A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe teszem és félpuhára főzöm, majd leszűröm. 3 dkg olvasztott vajra szedem, összekeverem a reszelt sajttal, a fűszerekkel, 1 dl tejföllel és a tisztított, zúzott fokhagymával. A tölteléket fakanál (vagy nyomózsák, esetleg egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó) segítségével a csirke bőre alá töltöm, majd tűzálló tálba vagy tepsibe teszem. Leöntöm a tejszínnel, rámorzsolom a maradék vajat, és a tálat lefedem. Langyos sütőbe téve legalább egy órán keresztül sütöm, közben a lángot fokozatosan növelem. A tetejét levéve ezután mindkét oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után felszeletelem, és meleg tálra teszem a csirkedarabokat, köré rakom a hasából kivett sajtos tölteléket és párolt gyümölcsöt: almát, körtét, barackot, meggyet helyezek mellé, s ezt a csirke pecsenyelevével meglocsolom.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Diós rokforttal töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 15 dkg reszelt rokfort sajt, 10 dkg dió (fele finomra őrölve, fele pedig darabosan), 1 zsemle, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, és a hasát belülről sóval bedörzsölöm. 10 dkg reszelt sajtot összekeverek a felvert tojással, a nagyon apró kockákra vágott zsemlével, a tejföllel, a finomra darált dióval, ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Tízpercnyi pihentetés után kézzel jól összegyúrom a tölteléket, majd a csirke hasába töltöm. A nyílást jól összetűzöm, nehogy kifolyjon a töltelék. A vajat tűzálló tálban felforrósítom, és a csirke minden oldalát óvatosan lepirítom, majd lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Ha a hús megpuhult, a tál tetejét leveszem, rászórom a durvára vagdalt diót, és szép piros-ropogósra sütöm. Tálalás előtt felszeletelem, a pecsenyelevet rálocsolom, és salátával valamint párolt vajas karfiollal (vagy más zöldséggel) kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Fantázia töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy narancs, 10 dkg darált dió, 1 dl sűrű tejföl, 3 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1/2 dl narancsszörp, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, fahéj és őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom. A máját apróra vágom, és a habosra vert tojással összekeverem. Hozzáteszem a darált diót, a fűszereket, a sót, a tejfölt, kevés zsemlemorzsát, végül a meghámozott, fehér bundájától is megtisztított, apró kockákra vágott narancsot, reszelt narancshéjat. A tölteléknek olyan szilárdnak kell lennie, hogy a villa megálljon benne. Ha nem elég sűrű, akkor egy kevés zsemlemorzsával sűrítem. A csirke besózott hasába töltöm a narancsos tölteléket, majd a nyílást bevarrom. A tejszínt, a mustárt, a narancsszörpöt, kevés sót összekeverem, és a tűzálló tálba tett töltött csirkére öntöm. Rámorzsolom a vajat és előmelegített, forró sütőben, fedő alatt 50 percig sütöm, majd a fedőt levéve mindkét oldalát megpirítom. Tízpercnyi pihentetés után felszeletelem, meleg tálra teszem, a felszeletelt tölteléket is köré rakom, végül a vajas pecsenyelével lelocsolom. Burgonyakrokett illik mellé.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Gesztenyés töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg gomba, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A gombát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. 2 dkg vajon sóval, borssal, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha kihűlt, összekeverem a felvert tojással, a tejjel, a gesztenyemasszával, a konyakkal és a tisztított, szétzúzott fokhagymával. A csirke fellazított bőre alá töltöm a gesztenyés tölteléket. A maradék vajjal egy tűzálló tálat kikenek, a szárnyast belefektetem, és a már megsózott bőrét kevés olvasztott vajjal átkenem. Befedve puhára sütöm, majd fedő nélkül mindkét oldalát megpirítom. Tejszínes-petrezselymes kukorica a körete, amit úgy készítek, hogy a gyorsfagyasztott, morzsolt kukoricát kevés vajon átforgatom, majd 1 dl tejszínnel besűrítem és petrezselyemzölddel, borssal ízesítem. A felszeletelt csirke mellé teszem. Elkészítési ideje: 80 perc

 

Grúz töltött csirke

Elkészítése: 4 személyre vásároljunk két kis csirkét. Áztassunk meg tejben másfél zsemlét vagy kiflit, ha teljesen megpuhult. nyomkodjuk ki és morzsoljuk össze. Keverjük el két közepes nagyságú; meghámozott, apró kockákra vágott almával, 10 deka darált dióval, 3 deka puha vajjal vagy margarinnal, két nyers tojással, kevés sóval, egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel (vagy szárított petrezselyemmel) meg egy mokkáskanálnyi majoránnával. A csirkéket enyhén sózzuk-borsozzuk meg kívülről, belülről, és a hasüregekbe töltsük a szokott módon ezt a tölteléket. Hevítsünk fel egy kukta fazékban 4 deka vajat vagy margarint; forgassuk meg rajta a megtöltött csirkéket, öntsünk alájuk 2 deci vizet, amelyet egy húsleveskockával ízesítettünk. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva 15 percig tartjuk tűzön, majd a szárnyasokat a kuktából kivéve, saját levükkel megkenve, a sütőben ropogósra megsütjük. A diós-almás töltelék különleges zamatot ad a csirkének.

 

Hágai töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg reszelt sajt (többféle is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 pohár száraz fehérbor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A vajat és a reszelt sajtot összekeverem, hozzáadom a szerecsendió-virágot, a borsot és a sót, majd a csirke hasába töltöm. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom és a tepsibe tett, megsózott, megtöltött csirkére locsolom. Aláöntöm a száraz fehérbort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként saját levével locsolgatom. Tálalás előtt felszeletelem, saját mártását rálocsolom, és még külön is megszórom reszelt sajttal. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya vagy burgonyasaláta és párolt rizs illik mellé. Elkészítési ideje: 120 pere

 

Havasi töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 paradicsom, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 héjában főtt burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított csombor, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: Először elkészítem a tölteléket: a füstölt szalonnát, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított gombát, és az átmosott, lecsöpögtetett savanyú káposztát, húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a tojások sárgájával és a fűszerekkel. Belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, és óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot is. A megmosott, lecsöpögtetett, és megsózott csirke hasába tömöm a gombás tölteléket, majd a nyílást jól összetűzöm. A kívülről is megsózott csirkét tűzálló tálba fektetem, leöntöm a sózott, borssal ízesített tejföllel és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 50 percig közepes lángon párolom, ezután fedő nélkül pirosra sütöm. Héjában sült vajas burgonyával kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Isaszegi töltött csirke.

Hozzávalók: 2 csirke, 1 dl olaj, 2 zsemle, 2 tojás, 10 dkg csirkemáj, 12 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, gyömbér, só, bors, zöldpetrezselyem, majoránna, reszelt hagyma, liszt, paradicsompüré.

Elkészítése: A csirkét előkészítjük, hogy tölthető legyen. A zsemléket megáztatjuk, és jól kicsavarjuk. A csirkék máját feldaraboljuk, a gombát is apróra vágjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát, hozzáadjuk a májat és a gombát, és nagy lángon hirtelen megpirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával, reszelt gyömbérrel. Lehűtjük, a kicsavart zsemlékhez adjuk, ráütjük a tojásokat, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, majd jól elkeverjük. Megtöltjük a csirkéket, és kivajazott alufóliában, sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Ezután a fóliát lebontjuk róluk, a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, és szép pirosra sütjük. Tartármártással tálaljuk.

Jamaicai csirke

Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek. citromlé, 2 kk. só, csipet bors, 4-5 ek. liszt, 4-5 ek. olaj, 2 fej szeletelt hagyma, 2,5 dl csirkeleves, 1 darabolt paradicsom.

Elkészítése: A csirkét sózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, lisztbe mártjuk. Forró olajban mindkét oldalát jól megsütjük, vele együtt a hagymát is, majd ráöntjük a levest, rátesszük a paradicsomot, borsot. Befedjük, és 40-50 percig pároljuk takarékon.

 

Krémsajtos mogyoróval töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 doboz krémsajt, 1 tojás, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg darált mogyoró, 5 dkg vaj, 1 zsemle, tej a zsemle áztatásához, 1 mokkáskanál só, ízlés szerint törött fehér bors, kevés csípős paprika (vagy paprikakrém). Elkészítése: A zsemlét kis kockákra vágom, majd annyi tejet öntök rá, hogy ellepje. Tízpercnyi várakozás után összekeverem a felvert nyers tojással, a reszelt sajttal, a darált mogyoróval, a krémsajttal, a fűszerekkel. Jól összedolgozom, majd a megtisztított, belülről megsózott csirke hasába tömöm. A nyílást bevarrom. A vajat felolvasztom, és jól megsózom, a csirke bőrét bekenem vele. A maradék vajjal kikenek egy tűzálló tálat, és a vajas csirkét belefektetem. Lefedem, és az előmelegített, forró sütőbe téve, saját gőzében puhára párolom, majd pirosra sütöm. Felszeletelve meleg tálra teszem, párolt rizzsel és majonézes zöldségsalátával kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Májas rizzsel töltött csirke

Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 zacskó gyorsrizs, a csirke mája és zúzája, 1 teáskanál vegeta, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál curry, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítése: A csirkemájat meg a zúzát a forrásban lévő vízbe dobom és egy percig forralom. Ezután leszűröm, és ha kihűlt, ledarálom. A gyorsrizst a dobozon lévő használati utasítás szerint elkészítem. Ha kihűlt, összekeverem a felvert nyers tojással, a darált májjal, a vegetával, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Az átmosott, lecsöpögtetett csirke hasát, belülről jól megsózom.  A rizses-májas tölteléket a bőr alá töltöm. Ezután a csirkét kívülről is megsózom, majd alufóliába csomagolom és előmelegített, forró sütőbe teszem. Egy óra sütés után lebontom az alufóliát, és minden oldalát megpirítom. 10-15 percnyi pihentetés után szeletelem csak föl. Párolt vajas kelbimbó vagy rózsáira szedett karfiol és hagymás burgonyasaláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 110 perc

 

Mandulás töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 zsemle, 5 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg tisztított mandula, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál currypor.

Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágom, és 3 evőkanál tejszínnel leöntöm. Amikor megázott, hozzáteszem a darált mandula felét, a felvert nyers tojást, 3 dkg puha vajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót és a fűszereket. Jól összedolgozom, majd ezzel a töltelékkel a megtisztított és megsózott csirke hasüregét megtöltöm. A nyílást jól összetűzöm, ezután a szárnyast - kívülről is megsózva - tűzálló tálra fektetem. A maradék darált mandulát belekeverem a maradék tejszínbe, rákenem a csirkére, és rátördelem a vajat. A tálat lefedve, nem túl erős lángon 50-60 percig sütöm. Mandulával ízesített, párolt rizs és szilvabefőtt illik hozzá.

Elkészítési ideje: 85 perc

 

Mandulás-körtés töltött csirke

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kis érett körte, maghámozva, kimagozva és felaprítva, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 ek vágott mandula, 1 kiskanál őrölt gyömbér, só és frissen őrölt fekete bors, 1 tojássárgája, 5 szem szegfűszeg, fél citrom, 1 konyhakész csirke (kb. 1,5 kg), 2 ek. méz

A díszítéshez: 1 kimagozott és felszeletelt körte és 1 ek. méz Sütőhőmérséklet: 200 fok C/6-os gázfokozat –

Elkészítése: A felaprított körtét összekeverjük a zsemlemorzsával, a mandulával, a gyömbérrel, a tojássárgájával és sóval, borssal ízesítjük. - A szegfűszeget belenyomjuk a fél citromba, és beletesszük a csirke hasüregébe. - A körtés tölteléket beletöltjük a csirkébe, és a csirke bőrét rögzítjük. - Tepsibe helyezzük, megsózzuk, megborsozzuk és bekenjük a mézzel. Előmelegített sütőben 70-90 percig sütjük. közben többször megkenegetjük a mézes levével. - A díszítéshez a körteszeleteket a mézben megforgatva felmelegítjük egy serpenyőben. Áttetszővé kell válnia. - Tálalás előtt a csirkét feldaraboljuk, és a töltelékkel meg néhány szelet mézes körtével körítjük.

 

Mazsolás csirke almaszósszal

Elkészítése: Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majorannát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl. muskotályos), önts még rá1 dl vizet, ebben a lében pihizzen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsit, a levét félreteszed, a mazsit betöltöd a csirekbe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirit és irány a sütő kb. 1 órácskára. Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de!! hagymával, és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Mig a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében1 ek. cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra sült, kiszeded belőle a mazsit, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsival, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal.  Tálalásig melegen tartod. Mártás: A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd.

 

Pezsgős csirke

Elkészítése: A tisztított csirke hasüregét sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval ízesítjük és cikkekre vágott, hámozott almával megtöltjük. Szegfűszeggel fűszerezzük, és hústűvel összezárjuk. Grill fűszerrel meghintjük. Gyengén kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és 2 dl pezsgőt öntünk alá. Befedjük a tűzálló tál tetejével, előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolgatva pirosra sütjük.

 

Porosz csirke

Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke hasüregét a kővetkező töltelékkel töltjük meg: Kockára vágott füstölt szalonnát ledarálunk 1 db nagyobb főtt burgonyával, 1 db kemény tojással és 20 dkg jól átmosott savanyú káposztával. Összedolgozzuk sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, őrölt köménymaggal és 2 tojás fehérjéből vert habjával. A sózott hasüreget megtöltjük, és a nyílást összetűzzük. Kivüről is sózzuk, és tűzálló edénybe helyezzük. 2 dl tejföllel leöntjük, lefedjük az edényt. Előmelegített sütőben puhára sütjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk.

 

Sajtos töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág.

Elkészítése: A reszelt sajtot összegyúrom a vajjal, a finomra metélt kaporral és petrezselyemzölddel, a sóval, a borssal, a szerecsendió-virággal, majd az így kapott masszát az előkészített csirke megsózott hasába tömöm. A nyílást fehér cérnával, nagy öltésekkel összevarrom. (Nem elég tűvel megtűzni!) A töltött csirkét kívülről sóval bedörzsölöm, alufóliába csomagolom és előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm. Ezután az alufóliából kibontom, és minden oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után felszeletelem, és a kicsurgó sajtos, fűszeres mártást, mártásos csészébe öntöm. Tálaláskor ki-ki gusztusának megfelelően megöntözi vele a csirkedarabot. Párolt rizs és almakompót illik mellé.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Sonkával töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt pástétomfűszer.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, és a hasát belülről megsózom. A főtt füstölt húst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd összekeverem a felvert tojással, borssal., mustárral, pástétomfűszerrel, csipetnyi sóval. (Vigyázzunk, a füstölt hús sós!) Hozzáteszek két evőkanál tejszínt, egy teáskanál konyakot, és jól összedolgozom a masszát. Betöltöm a csirke bőre alá. Kívülről is megsózom, és tűzálló tálra fektetem. Leöntöm a tejszínnel, rátördelem a vajat, és a tálat befedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül sütöm. Ezután a csirkét 10 percig állni hagyom, majd felszeletelem. A csirkedarabokat lapos tűzálló tálra, bőrével felfelé egymás mellé rendezem. A visszamaradt pecsenyelevet a maradék konyakkal felforralom, és a húsok tetejére locsolom. A sütőbe visszatolom a tálat, és az étel tetejét megpirítom. Párolt gyümölccsel vagy nem édes befőttel és ropogósra sült szalmaburgonyával kínálom.

Elkészítési ideje: 110 perc

 

Sörös töltött csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 üveg világos sör, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 tojás, a csirke mája és a zúzája, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt gyömbér és szerecsendió, 1 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A szalonna húsosabb részét, a csirkemájat és a zúzát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a felvert tojással, a finomra metélt petrezselyemzölddel, a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, a zúzott fokhagymával és 2 evőkanál sörrel. A sörös tölteléket az előkészített, megsózott csirke hasába tömöm, majd a nyílást összetűzöm. Tűzálló tálba fektetem a szárnyast, kívülről is megsózom, és a maradék füstölt szalonnát apróra vágva a tetejére szórom. A maradék sört rálocsolom, a tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben megsütöm. Saját levével locsolgatva pirosra pirítom, majd felszeletelem, és hagymás burgonyasalátával meg vajas zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Szabolcsi töltött csirke.

Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 1 alma, 2 dl tejföl, só, bors, 1 dl bor.

Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Különösen a mellénél és a comboknál. Belsejébe tesszük a megtisztított, kettévágott almát, belül enyhén meg is sózhatjuk. Egy kevés bort aláöntve, lefedve, puhára pároljuk. Ha megpuhult, a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk, levében még egy kicsit pároljuk, majd elkeverjük a tejföllel. Ezzel a mártással tálaljuk.

 

Tanyasi töltött csirke

Elkészítése: Harminc dkg sertéshúst 1 db keménytojással, 1 db tejben áztatott és kicsavart zsemlével és a csirke májával ledarálunk. Sóval, törött borssal, csipetnyi curryval, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, és 1 tojás felvert habjával ízesítjük, illetve összedolgozzuk. A sózott, szalonnával bélelt hasüreget a töltelékkel megtöltjük. Tepsibe helyezzük, olvasztott zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk.

 

Tojással töltött csirke

Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke bőrét fellazítjuk. Kemény tojásokat karikákra vágunk. Sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenjük paradicsompürével, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Az ízesített tojáskarikákat óvatosan a csirke bőre alá töltjük úgy, hogy a paradicsomos rész kerüljön a hasüreg felé. A csirkét kívül-belül sózzuk, vegetával meghintjük. Meleg sütőben, saját kisült levével állandóan locsolva megsütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Töltött csirke 1.

Elkészítése: A még fiatal, de már szép húsos csirkét, vigyázva tisztítjuk, hogy a bőre be ne szakadjon, s a kibelezésnél is óvatosan bánjunk vele, hogy a nyak és mell bőre szépen egybe maradjon. Megmosva, besózzuk, s a következő töltelékkel töltjük. Zsemlyetöltelék: 1 nagy zsemlyét tejbe áztatunk, 5 deka vajat habosra keverünk egy egész tojás s egy sárgájával, azután beletesszük az időközben átáztatott, kinyomkodott zsemlyét, evvel is jól elkeverjük, finomra vágott hagymát és kevés petrezselymet, sót, borst s 2-3 kanál finom zsemlyemorzsát téve még hozzá, a csirke mellét bőre alatt megtöltjük, s a nyílásnál összevarrjuk. Lúdmáj töltelék: Egy kisebb lúdmájat szitán áttörünk, só, bors s egy kevés finomra vágott gomba, vagy szarvasgombával elkeverve, azt a csirke mellébe töltjük, össze varjuk. Megfelelő serpenyőbe helyezzük, egy nagy kanál zsírral a sütőbe tesszük s gyakori öntözgetés közben, egy óra hosszat sütjük.

 

Töltött csirke 2.

Hozzávalók: 1 kis csirke a májával, 5dkg cérnametélt, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 evőkanál olaj

Elkészítés: A töltelékhez a cérnametéltet a szokásos módon megfőzzük, majd lecsöpögtetve hagyjuk kihűlni. A tojást habosra felverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a főtt tésztát, a sót, a borsot és a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. A májat a tészta, forrásban lévő főzővizébe rakjuk, annyi időre, amíg a máj megfehéredik, és a beleszúrt villa nyomán nem folyik belőle véres lé. A vízből kivéve az almareszelő durva fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a masszához. A mustárral és a zúzott fokhagymával ízesítjük. A csirkét kívül- belül átmossuk, és lecsöpögtetve szárazra töröljük, majd a hasát belülről bedörzsöljük sóval, borssal. A tölteléket beletöltjük, és a nyílást hústűvel vagy fogvájóval szorosan összetűzzük. Ha marad belőle, azt a mellbőr és a combok bőre alá lehet tölteni. (Ez esetben a fakanál nyele segítségével a csirke bőrét fellazítjuk a nyakától kezdődően, de ügyeljünk arra, nehogy elszakadjon.) A megtöltött csirkét kikent tepsibe rakjuk. Bekenjük kevés olajjal, megsózzuk, és az előmelegített, forró sütőbe tolva, fedetlenül, erős lángon pirítjuk 30 percig, majd a lángot közepesre mérsékelve, további 60 percig sütjük. 10 percnyi pihentetés után hosszában is, keresztben is kettőbe vágjuk. Bármilyen köret illik hozzá, salátát ne felejtsünk el mellé kínálni. 

 

Töltött csirke 3.

Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg. Töltelék: zsemle 2 db, tojás 2 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors, só 1-1 késh. zsír 5 dkg, tejföl, tej 1 ek.

Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, azzal a különbséggel, hogy bőrét felfeszítjük, és a következő töltelékkel megtöltjük: Tejben áztatott zsemlét jól kifacsarunk, zsírban megforgatjuk, s kivevés után ütünk rá 2 egész tojást, pici finomra reszelt hagymát, petrezselymet, sót, borsot, egy kevés zsírt (5 dkg), egy ek. tejfölt, a csirke zúzáját, máját finomra vágva. Ezeket jól összekeverjük és megtöltjük a felfeszített bőr alatt és a csirke belsejét. Azután puhára pároljuk és megpirítjuk.

 

Töltött csirke alufóliában

Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 1 ek. zsír, 1 apróra vágott hagyma, 1 tk. csípős pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek. zsemlemorzsa, só, 1 tk. vaj, 2 ek. bor (Tokajit használjunk!).

Elkészítése: A zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze, vegyük le a tűzről. A keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a lábát. Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a fóliát hajtogassuk fel, öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a fólia nyílásait, és jól nyomkodjuk össze. Süssük forró sütőben 1,5 órát. Vegyük ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben süssük pirosra. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Töltött csirke kukoricával

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 zacskó gyorsfagyasztott, morzsolt csemegekukorica, 25 dkg sárgarépa, 2 paradicsompaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem, és a hasát belülről megsózom. A tojásokat habosra felverem, majd összekeverem a ledarált paradicsompaprika, a fele mennyiségű füstölt szalonna és a tisztított sárgarépa keverékével, a kukoricaliszttel, 2 evőkanál tejföllel, 3 evőkanál, még fagyos kukoricával, sóval, borssal. Hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és az így nyert tölteléket betöltöm a csirke hasába. A nyílást összetűzöm, és a szárnyast kívülről megsózva tűzálló tálba teszem. Köré rakom a maradék kukoricaszemeket (és ha maradt, a töltelékből formázott kis golyókat), rászórom a maradék füstölt szalonnából vagdalt apró kockákat. Leöntöm a megmaradt tejföllel, majd befedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Jó egy órán keresztül párolom, ezután a fedőt levéve pirosra sütöm. Meleg tálra téve burgonyapürével és ecetes salátával vagy befőttel kínálom. Elkészítési ideje: 110 perc

 

Töltött csirke szójás töltelékkel

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, sütéshez előkészítjük, 3 db tojást megfőzünk, és megtisztítva kockára vágjuk. A szójagranulátumot tejben két óráig áztatjuk, majd kicsavarjuk. A granulátumból a főt tojással, nyers tojással, finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval és fűszerekkel tölteléket készítünk. Ha lágy lenne, kevés zsemlemorzsát adunk hozzá. Megtöltjük a csirkét, és középmeleg sütőben megsütjük. Díszíthetjük gyümölccsel. Köretként vajban párolt vagy angolosan készítet zöldfőzeléket adunk hozzá.

 

Töltött csirke, alkotás módra

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 40 dkg sertéslapocka, a csirke mája és zúzája, 1 tojás, 5-6 db fürjtojás, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A sertéslapockát, a csirkemájat és zúzát az ecetes uborkával együtt finom lyukú darálón kétszer átdarálom, majd jól összegyúrom a felvert tyúktojással, a sóval, a borssal, a majoránnával, a reszelt vöröshagymával. Közben a fürjtojásokat keményre főzöm és meghámozom. A húsmasszából akkora cipót formálok, amekkora az előkészített csirke hasüregébe belefér. A csirkét a hátán úgy vágom fel, hogy a mellcsontot kivehessem belőle. A csirkébe tömöm a húsvagdalékot, beledugdosom a kemény fürjtojásokat, majd a maradék húsmasszát a fellazított bőre alá töltöm. Vigyázni kell, nehogy a bőre elszakadjon! A csirke nyílását összetűzöm, és a kívülről is megsózott szárnyast tűzálló tálba vagy tepsibe fektetem. Olajjal lelocsolom, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Egy óra 20 percen keresztül sütöm, közben egyszer óvatosan megforgatom, hogy mindkét oldala jól átsüljön. 10 perc pihentetés után levágom a csirke combjait és szárnyait, majd az egy darabban lévő mell- és hátrészt úgy szeletelem fel, mintha kenyeret vágnék. (Egy jó éles kés segítségével ez könnyen lehetséges.) Ajánlatos a csirkét a fogyasztás előtti napon megsütni, és hűtőszekrényben dermeszteni, mert hidegen szebben és könnyebben lehet szeletelni. A csirke átmelegítése: beolajozott tűzálló tálban egymás mellé fektetem a szeleteket és a csirke egyéb részeit, alufóliával be is takarom, és forró sütőben átsütöm. Saláta és burgonyapüré illik mellé. Hidegen, majonézes mártással is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Töltött tyúk

Elkészítése: Miután a tyúkot kellően megtisztítottuk, fölbontottuk és megmostuk, benyomjuk a melle csontját, és jól megspékeljük szalonnával. Azután a hasüregébe meg a nyakába a következő tölteléket tesszük. Egy kanál vajat, két tojást, két-három tejbe áztatott zsemlyét, a tyúk máját, zúzáját és szívét finomra vágva jól elkaparjuk, teszünk bele sót, borst és finomra vágott petrezselymet. Mindezt jól elkeverjük s miután a tyúkot megtöltöttük vele, a nyakát és hasát összevarrjuk, jól bedörzsöljük az egészet sóval, fagyos zsírral vastagon bekenjük, egy-két kanál vizet adunk alája és szép ropogósra sütjük, de ki ne szárítsuk.

 

Visegrádi mandulás csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 2 db zsemle, 8-10 dkg mandula, 3 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, só, törött bors, gyömbér.

Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk, kívül belül megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a következő töltelékkel. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk, elmorzsoljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, 5 dkg vajat, a lehéjazott kicsit megpörkölt, apróra vágott mandulát, 2 kanál zsemlemorzsát, és a két tojás keményre felvert habját, 1 mokkáskanál őrölt gyömbért, és a csirke belsejébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk, és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Ezután leszedjük róla a fóliát, a szalonnát mellé rakjuk, megkenjük hideg vajjal, és felső lángon ropogós pirosra sütjük.

 

Zöldségekkel töltött csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 2 db zöldpaprika (paradicsompaprika), 10-15 dkg cukkíni vagy patisszon, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál bazsalikom, 1 kávéskanál vaj,2 tojás, 2 evőkanál búzacsíra, fél dl tej, só (olaj).

Elkészítése: a megmosott, lecsöpögtetett csirkét, kívül-belül megsózzuk, és majoránnával bedörzsöljük. Jó, ha 1-2 óráig áll. A zöldpaprikát és a cukkínit apróra vágjuk, összekeverjük a tejben megduzzasztott búzacsírával, A tojássárgájával, a bazsalikommal és a pépesített fokhagymával. Kissé megsózzuk, és hozzákeverjük tojáshabot. A csirkét a keverékkel megtöltjük, összetűzzük és vagy alumíniumfóliában - 40-50 perc -, vagy olajjal kikent tepsiben ropogós pírosra sütjük. Kevés vajon szegfűszeggel 5-6 percig párolt, felezett magvaváló szilvát adhatunk hozzá köretnek, forrón. Különleges töltelék: 1 csirkéhez 1 tojás, 2 db tejben áztatott kifli, 3 evőkanál maceszgombóc liszt, evőkanál búzacsíra, 1 evőkanál zabpehely, 1 nagy csokor apróra ágon zöldpetrezselyem, 1 hagyma, csirkemáj, só, fél mokkáskanál porított bazsalikom. a - hozzávalókat összegyúrjuk, ízesítjük, de a hagymát egészben hagyva tesszük be a csirke közepébe.

 

Pirított, mártásos, és egyéb csirkék

(4 személyre)

Almás sült csirke

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg-os csirke, fél kg savanykás aromás alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál Vegeta, 1-1 teáskanál majoránna és kristálycukor, 1 mokkáskanál törött bors. 

Elkészítése: A megtisztított csirkét kívül-belül bedörzsölöm sóval, majoránnával, törött borssal, és tepsibe fektetem.  Köré rakom a megmosott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, amelyet citromlével azonnal meglocsolok. Rászórom a citromhéjat és a kristálycukrot, a tepsit szorosan lefedem, és az előmelegített, forró sütőbe tolom.  Közepes lángon egy óráig párolom. A fedőt levéve mindkét oldalán szép pirosra pirítom. Párolt rizs a hozzávaló köret, amelyet beborítok a párolt almadarabokkal.

 

Ananászos csirkeegytál

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 2 dl rizs, 1 dl tejszín, 2 evőkanál kókuszreszelék, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Minden darabot mindkét oldalán megsózom, és néhány percig állni hagyom. Közben a rizst szűrőkanálba teszem, és váltott vízben néhányszor átmosom, majd lecsöpögtetem. Nagy, lapos tűzálló tálat vagy egy tepsit vajjal kikenek és szétterítem benne a rizst. Rászórom a vegetát, majd ráöntöm az ananászbefőtt leszűrt levét és a tejszínt. Sorban, egymás mellé ráfektetem a besózott csirkedarabokat. Rászórom a borsot és a gyömbérport meg a kókuszreszelék felét, az ananászszeletekkel pedig beborítom. A vajat rátördelem és rálocsolom a fehérbort. A tálat nagyon szorosan lefedem alufóliával és előmelegített, forró sütőbe tolva 60 percig közepes lángon sütöm. A sütés végén leveszem az alufóliát, és pirosra pirítom a gyümölcs tetejét. Még tűzforrón rászórom a maradék kókuszreszeléket. (A rizs alatt semmi lének sem szabad lennie, ha mégis maradna, akkor még pár percig párolom.)

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Badacsonyi csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba.

Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

 

Bakonybéli csirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 1 dl tejföl, petrezselyem, zsír, só, bors, liszt.

Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és beletesszük a karikára vágott gombát, valamint a feldarabolt csirkét. Megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Vizet nem kell önteni alá, mert a gomba vizet ereszt, és az elegendő a csirke párolásához. Ha puha, zsírjára sütjük, a húst egy tűzálló tálra szedjük, a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk, majd tejjel felengedjük, felfőzzük, ráöntjük a csirkére. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

 

Bográcsban főtt kapros csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 60-70 dkg burgonya, 1 salátauborka, 2 db zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 nagy csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom. (A combokat kétfelé, a mellet négyfelé darabolom.) A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázom, az előzőleg megmosott uborkát pedig héjastól felszeletelem. A zöldpaprikákat megmosom, kicsumázom, és a meghámozott burgonyával együtt karikákra vágom. Egy jó nagy bogrács alját hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával kibélelem, majd a csirke csontosabb darabjait ráfektetem a szalonnára. Jól megsózom, megszórom borssal és apróra vagdalt kaporral. Ráteszek néhány uborka-, vöröshagyma- és zöldpaprika-karikát. Ezt is megsózom, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Sózás után csirkedarabok következnek. Addig rakosgatom a hozzávalókat a bográcsba, amíg elfogy a nyersanyag. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát belekeverem a tejfölbe, kicsit megsózom, és nyakon öntöm vele az ételt. A bográcsot a tűz fölé akasztom és lassú forralással addig főzöm, amíg a tetején levő húsba vagy burgonyába könnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rázogatni szabad! (Akkora bográcsba tanácsos betenni a hozzávalókat, hogy az étel tetejétől még legalább 10 centiméteres szabad hely legyen.)

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Borsos paprikázott csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl tejföl, 1 csöves, csípős paprika (aki nem szereti, tegyen bele édes paprikát), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál chilipor, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét darabjaira vágom, megsózom, és a felhevített olajon mindkét oldalán jól átsütöm. A serpenyőből kivéve melegen tartom. A visszamaradt zsiradékban megpirítom a finomra vágott, megmosott paprikát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát, a chiliport, a borsot. Végül az egészet beleöntöm a tejfölbe. Ízlés szerint megsózom, és leöntöm vele a csirkedarabokat. Előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 25 percig sütöm. Nagyon finom mellé a palacsintatésztában megsütött kissé éretlen, zöld banán vagy ananászbefőtt, esetleg kimagozott meggy vagy cseresznye. Aki idegenkedik a gyümölcskörettől, az, burgonyapürét és sok salátát kínáljon hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Budai sült csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, ugyanennyi só, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál kukoricaliszt, olaj a sütéshez, 1 dl sűrű majonéz.

Elkészítése: A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágom. A konyakba belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom, majd egymásra teszem a húsokat, és legalább 2 órán keresztül érlelem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő, forró olajban ropogósra, pirosra sütöm. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem, és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Burgonyában sült csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg burgonya, 2 tojás, 2-3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül jól megtisztítom. Belülről megsózom, a hasába bedugom a meghámozott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, majd alufóliába csomagolva, előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Közben a burgonyát alaposan megmosom és héjastól puhára főzöm. Meghámozom, és melegen áttöröm. Belekeverem a felveretlen, nyers tojást, a megtisztított és a lereszelt vöröshagymát, a pépesre zúzott fokhagymát, sót, borsot, a felolvasztott vaj felét, és annyi tejet, hogy nem túl sűrű, kenhető masszát kapjak. A közben puhára sült csirkét kicsomagolom az alufóliából, darabjaira szeletelem, és a megmaradt vajjal kikent tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetem. Minden egyes húsdarabot vastagon bekenek a burgonyás masszával (az, teljesen fedje be), majd a csirke hasában lévő almát villával pépesre zúzom, és azt is ráteszem a tetejére. Végül vastagon beszórom a reszelt sajttal, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 15-20 percig pirítom. Akkor van készen, ha szép világossárga a teteje. Saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Citromos csirke (Argentína)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke (darabokra vágva), 8 dkg vaj, 6 evőkanál citromlé, 10 dkg zeller (apró kockára vágva), 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál cukor, 2 kávéskanál mustár, 1/2 kávéskanál ecet

Elkészítése: A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük a citromlével és leöntjük vele az egymás mellé rakott csirkedarabokat. Középmeleg sütőben 1 órán át, sütjük, amíg a hús megpuhul. A zellert jól záródó, tűzálló tálban, 4 evőkanál vízben, a csirke mellett főzzük a sütőben kb. 30 percig. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk. Lassan beleöntjük a tej kétharmadát, és takaréklángon addig keverjük, míg sima lesz, és sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, a cukrot és a maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet, és addig keverjük, míg sűrű lesz. Végül hozzáadjuk a zellert és a csirkéből kisült levet. Tálaláskor a mártást a csirkedarabokra öntjük.

 

Citromos csirke

Elkészítése: 2-3 db gyenge, kirántani való csirkét feldarabolunk és lábasba, tiszta zsíron, sóval fedő alatt, puhára párolunk. Míg a csirke megpuhul, negyed liter finomlisztből, dió nagyságú vajból, egy tojásból, tésztát gyúrunk, annyi tejfelt véve hozzá, hogy se lágy, se kemény ne legyen a tészta. Ezt kinyújtjuk, egy formát kizsírozunk és a kinyújtott tésztát, beletesszük, és úgy rakjuk bele a megpuhult csirkét, és a hús közé ízlés szerint citromszeleteket rakunk. A zsírt, amelyben a csirkét pároltuk, szintén ráöntjük a húsra és 4-5 deci friss tejfelt is. A hús fölött a tésztát összehajtogatjuk és betesszük a sütőbe. Ha szép pirosra sült, azonnal tésztástálra borítjuk és tálaljuk.

 

Citromos pirított csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 teáskanál szárított citromfű (gyógynövényboltban kapható).

Elkészítése: A megtisztított csirkét 8 darabra vágom, és jól megsózom. Az olajat felforrósítom és a húsdarabokat egyenként, mindkét oldalukon lepirítom, majd tűzálló tálba teszem. Rálocsolom a citrom kifacsart levét, rászórom a nagyon apróra vágott citromhéjat (a fehér bundája nélkül), meghintem a borssal és a citromfűvel, végül rátördelem a vajat. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütöm. A tál tetejét levéve ropogósra pirítom. Nagyon finom hozzá a karfiol palacsintatésztában vagy kirántva.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirke borban

Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 12 dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehér- vagy vörösbor, fél csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál olaj, őrölt bors, só

Elkészítése: A csirkét 8 darabra vágjuk, megsózzuk, és kevés olajban pirosra sütjük. Beletesszük a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Az egészet jól átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráöntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk.  A csirkét kivesszük a sütőedényből, a levét megszórjuk vágott petrezselyemmel. Köretként párolt rizst adunk hozzá. (Fakanál 1997-es karácsonyi különszámából)

 

Csirke citromos tejfölben sütve

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 4 dl tejföl, 1-1 teáskanál cukor és citromfű, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 8 darabra vágom. Megsózom, és tűzálló tálba teszek belőle 4 darabot. Beborítom a megmosott, letörölgetett, és hajszálvékony karikákra vágott citrom felével, valamint a fűszerekkel meg a cukorral elkevert tejföl felével. Rászórom a finomra vágott petrezselyemzöld felét, majd újból a húsdarabok következnek. Citromkarikák, tejföl, petrezselyemzöld kerül rá újból. Ezután a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 55-60 percig sütöm. Pirítani nem szabad. Petrezselymes főtt burgonya vagy párolt vajas zöldség illik hozzá.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Csirke cseresznyével

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál curry.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom és megsózom. A vajon először a megtisztított és szétzúzott fokhagymát lepirítom, majd a csirkedarabokat mindkét felükön jól átsütöm. Ezután egy tűzálló tálba átteszem. A cseresznyét kimagozom, és a hús köré rakom. Rászórom a finomra vágott zöldpetrezselymet és a fűszereket, majd rálocsolom a mustárral elkevert sherryt. A tálat szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé. (Az ecetes cseresznyét a következőképpen készítem: a kimagozott nyers cseresznyét üvegbe teszem, ízlés szerint ízesített, forró cukros-ecetes vízzel leöntöm. Ebbe előzőleg 3-4 szem szegfűszeget, késhegynyi őrölt fahéjat, 1 babérlevelet és 10 szem mustármagot teszek. Az üveget befedem, és tartalmát egyheti hűtőszekrényben történő érlelés után használom fel.)

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Csirke fűszermártásban

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 késhegynyi őrölt csillagánizs, koriander, köménymag, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és 3 dkg vajon mindkét oldalán lepirítom, majd meghintem sóval és a fűszerekkel. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára párolom. A levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, a húst vékony metéltre vágom. A vajat a liszttel sárgára pirítom, majd 3-4 dl csirke-főzőlével felöntöm. Gyakori kevergetés közben sűrűre főzöm, majd hozzáteszem a húscsíkokat és a tejfölt. Még egyet forralok rajta, és zsemlegombóccal vagy galuskával kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirke gurmand módra

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg gomba, 1 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét négy darabba vágom. Megsózom, majd a felhevített vajon, jó erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. Ezután tűzálló tálba vagy tepsibe teszem a csirkedarabokat, és köré rakom a megtisztított, vastag szeletekre vágott gombát. Megsózom és rácsorgatom a csirke vajas pecsenyelevét. Előmelegített, forró sütőben, befedve puhára párolom. A fele konyakot, a tejszínt és a citromlevet 3 evőkanál vízzel és a liszttel összeöntöm. A sült csirkét kiveszem a tálból, a pecsenyelére öntöm a konyakos levet, jól összeforralom és ráöntöm a gombára. Ezzel is kiforralom, majd a csirkedarabokat a gombás mártásra teszem. Tálalás előtt a maradék konyakot a húsra locsolom, és rögtön meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, az étel fogyasztható. Párolt rizs vagy burgonyalángos a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Csirke jambalaya módon

Hozzávalók: 675 g kicsontozott, kockára vágott csirke, 2 evőkanál pórsáfrány olaj, 2 evőkanál vaj, 225 g szárazkolbász. 2 közepes nagyságú vágott vöröshagyma, 2 aprított fokhagymagerezd, 3 evőkanál vágott petrezselyem. 300 g vágott amerikai zöldpaprika, 2 vágott zellerszár, 448 g hámozott, kimagozott, vágott paradicsom (én nem szoktam kimagozni). 1/2 kávéskanál mindegyikből: fehérbors, feketebors, szurokfű, bazsalikom, kakukkfű, fokhagymapor, vöröshagymapor, chili por, 2 kávéskanál Worcester szósz, 3 csepp erős paprika szósz, 625 ml víz, 200 g nyers, hosszú szemű rizs

Elkészítése: Egy nagy edényben, vagy holland fazékban olaj és vaj felforrósított keverékében megpirítjuk a húst. Beletesszük a kolbászt és zöldségeket, majd puhára pároljuk. Keverjük hozzá a többi anyagot, csökkentjük a hőt, lefedjük, és lassú tűzön 40-45 percig pároljuk. Felszolgáljuk. Ez kb. 4 személyes adag.

 

Csirke karfiollal, vagy kalarábéval 

Elkészítése: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk.

 

Csirke mustáros pácban

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 evőkanál, csípős mustár, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, késhegynyi őrölt koriander, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só.

Elkészítése: Az olajat és a bort összekeverem, beleteszem a mustárt, a fűszereket meg a sót. A megtisztított, megmosott, letörölgetett csirkét darabjaira vágom és bekenem a mustáros páccal. Két órán keresztül pihentetem, ezután tűzálló tálba teszem, a maradék páclevet rácsöpögtetem, és a tálat lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve, mindkét oldalát pirosra pirítom. Párolt vegyes zöldséget és szilvabefőttet kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirke mustban

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg muskotályszőlő, 1 dl must, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors, 4-5 evőkanál liszt.

Elkészítése: A megtisztított csirkét 4 darabba vágom, megsózom, megborsozom. Lisztbe mártom, és a vajon mindkét oldalát jól átsütöm. Tűzálló tálba teszem, és melegen tartom. A mustot, a bort, a tejszínt összekeverem, kevés sóval és borssal ízesítem, majd ráöntöm a húsra. Lefedve, kis lángon puhára párolom. Hogy le ne égjen, időnként megrázogatom a lábost. Ha már puha a csirke és a párolólé sűrű, akkor melléteszem a megmosott, leszemezett szőlőt. Éppen csak hogy összeforralom, és burgonyalepény vagy burgonyakrokett kíséretében azonnal tálalom. Ha nagyon savanyú, a párolás végén kevés cukorral ízesítem.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirke narancslében

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl friss, kicsavart narancslé (vagy rostos narancslé), 1 dl édeskés vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér törött bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és tűzálló tálba teszem. Megsózom. A füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem, zsírját kiolvasztom és benne a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután felöntöm a borral, a narancslével, belekeverem a mustárt, a narancshéj felét és a borsot, majd jól összeforralom. Leforrázom vele a tálba tett csirkedarabokat. Fedő alatt, forró sütőben 45 percig sütöm, majd saját mártásával locsolgatva ropogósra pirítom. Még tűzforrón rászórom a maradék narancshéjat. Burgonyalángost vagy burgonyakrokettet kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirke rizzsel

Elkészítése: Ezen ételhez is a csirkét darabokra vágva sósvízben félig megfőzzük. 20 dkg rizst egy kanál zsírban kissé párolunk, finomra vágott zöld petrezselymet, kis törött borsot s egy kis fej hagymát egészben beletéve a félig megfőtt csirke és levével felöntjük s mindent együtt, lassan párolunk, míg a rizs és hús is puha lett. Ha kész, a hagymát természetesen kivesszük belőle.

 

Csirke Tamara módra

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 10 dkg mazsola, 1 csemegekukorica konzerv (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 30 dkg zöldborsó (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 1 tyúkhúsleveskocka, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom és megsózom. Vajon, erős lángon mindkét oldalát átsütöm, majd a pecsenyeléből kivéve félreteszem. A levétől leszűrt kukoricát és zöldborsót (vagy a még fagyos zöldségeket) a visszamaradt zsiradékon megfuttatom, és a mazsolával együtt pár percig pirítom. (Ha konzervzöldborsót használok, akkor azt a már elkészült ételbe keverem.) A csirkedarabokat tűzálló tálba rakom. Rászórom a mazsolás, kukoricás zöldborsót, majd lelocsolom a tejszínnel elkevert lével. Kevés borssal megszórom és lefedve, előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 40 percig sütöm. A sütés végén a tál tetejét leveszem, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, villával óvatosan átforgatom, és párolt rizzsel kínálom. A mazsolától különleges ízt kap, a színes "golyók" pedig gusztusos látványt nyújtanak.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirke tartármártással

Hozzávalók: Hat személyre két szép csirkét számítunk.

Elkészítése: Jól bezöldségelve, mint a húslevest szoktuk, megfőzzük őket. A levest el is használhatjuk. Ha megfőtt, szépen feldaraboljuk a csirkét, tálra rendezzük, és a következő mártással öntjük le: négy tojássárgáját kikeverünk, hozzáadunk egy kanál mustárt, egy citrom levét, sót és ízlés szerint cukrot. Most lassan csepegtetünk bele, folytonos keverés közben, egy csésze olajat, majd öntünk hozzá egy csésze fehérbort; egy és fél deci tejszint habbá verve utoljára keverünk bele. Ezzel a mártással tálalás előtt leöntjük a csirkét s még külön csészékben is adhatunk mártást melléje. Hidegen tálaljuk előételnek. Büfében is nagyon finom eledel.

 

Csirke tejszínes karalábéban

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 db zsenge, kék karalábé, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, csipetnyi cukor, 2-3 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, megmosom, letörölgetem, és feldarabolása után megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított vajon a húsdarabok mindkét oldalát jól átsütöm. Melléteszem a meghámozott, kis kockákra vágott karalábét. Rászórom a borsot és egy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet. Megsózom, rálocsolom a tejszínt, és az edényt lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig párolom, majd a fedőt levéve pár percig pirítom. Végül rászórom a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a család nagy étkű, párolt rizst is kínálok mellé vagy több karalábét adok hozzá. (Csak zsenge karalábéból jó!)

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirke tejszínes tárkonyban

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 3 dl tejszín, 1 evőkanál friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 4 darabba vágom. Megsózom, és egy nagyobb, lapos tűzálló tálba, egymás mellé fektetem. Rászórom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a tárkonyt és a borsot, majd leöntöm az olvasztott vaj és a tejszín keverékével. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 40 percig sütöm. Ezután a húst saját levével lelocsolom, és fedő nélkül mindkét oldalán pirosra pirítom. Párolt rizs és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirke vegyes sajttal

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1-1 mokkáskanál szárított borsmenta és törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után 4 darabra vágom, megsózom, és a felhevített vajon mind a két oldalán átsütöm. Tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt, a fűszerekkel meghintem, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként rázogatni kell az edényt. Ezután az összes reszelt sajtot a már megpárolódott húsok tetejére szórom és a tejföllel lelocsolom. Forró sütőben addig pirítom, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya a legfinomabb mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirke zöldséggel

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg bármilyen idényzöldség (többféle is lehet), 2 dl tejföl, 1-1 nagy csokor kapor, petrezselyemzöld, zellerzöld, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és megsózom. A zöldségeket megtisztítom, és egyforma nagy darabokra vagdalom, lapos, nagy tepsire vagy tűzálló tálra terítem. Rászórom az apróra vágott zöldfűszerek felét, és lelocsolom a fele tejföllel, majd megsózom. Erre fektetem a csirkedarabokat, amit megszórok a maradék zöldfűszerrel és meglocsolok a maradék tejföllel. A tepsit lefedem, és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd pirosra pirítom. Hideg majonézes mártás illik mellé. Ha a család nagy étkű, több zöldséget lehet a csirke alá tenni.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirke, tojásban

Hozzávalók: 2 db egészen kicsi csirke, (összesen kb. 1 kg-nyi), 3 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkéket tisztítás után feldarabolom és megsózom. A tojást habosra verem, belekeverem a borsot, a sót, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne. Bő, forró olajban pirosra sütöm, azután a felesleges olajat lecsöpögtetve, melegen tartom. Az olajból 2 evőkanálnyit kis serpenyőbe teszek, 1 dl vizet hozzáöntök és felforralom, a maradék borsos tojást pedig belekeverem, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és melegen tartom. Tálaláskor egy melegített tálra apró vajas galuskát halmozok, erre fektetem a pirosra sült húsokat és körülöntöm a tojásos mártással. Saláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirke egytál

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom. Tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, soronként rárakom a csirkét és a nyers burgonyát, közben meghintem curryvel, sóval, reszelt sajttal, szerecsendió-virággal. A tetejére locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 50 percig sütöm. A fedőt levéve pirosra pirítom az ételt. Salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Csirkepaprikás, másképpen

Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 7 dkg füstölt szalonna, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál pirospaprika (aki szereti az erőset, azt is tehet bele), 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét a szokásosnál kisebb darabokra vágom és megsózom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, a zsírját kiolvasztom, azon a megtisztított és nagyon finomra vagdalt vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről félrehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszatéve beledobom a feldarabolt csirkét. Állandó keverés közben a húst minden oldalán lepirítom. Hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát, a tisztított, felszeletelt gombát, a megmosott, kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát és megsózom, megborsozom. Fedő alatt, kis lángon, saját levében puhára párolom. Időnként megkeverem, nehogy leégjen. 15 perc múlva hozzáadom a hámozott, felkarikázott paradicsomot is. Közben a tejföllel, és fél dl vízzel simára keverem a lisztet, majd amikor a hús puha, behabarom vele a paprikást. Jól kiforralom és főtt csusza- vagy szélesmetélt-tésztával kínálom. Uborkasaláta nagyon jó hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkepörkölt

Elkészítése: Lábosba teszünk egy nagy kanál zsírt, s ha forró, hozzáteszünk egy fej karikára vágott hagymát. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne égjen, beleteszünk egy kávéskanál jó paprikát s a darabokra vágott csirkét. Megsózzuk, s befedve pároljuk, illetve pörköljük, vizet csak keveset teszünk rá s csak akkor, ha már szükséges, hogy oda ne égjen. Ha a hús már puhulni kezd, 2-3 paradicsomot áttörve s ugyanannyi karikára vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ez alatt külön bögrében néhány burgonyát kockára vágva, sósvízben puhára főzünk, lyukas kanállal kiszedjük, s a csirkéhez tesszük. Jól megrázzuk az egészet, hogy elvegyüljön s forrón tálaljuk.

 

Csirkeragu padlizsánnal

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes padlizsán, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra vágom, a zsírját kiolvasztom, majd lepirítom rajta a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. A megmosott és feldarabolt csirkehúst a fokhagymás szalonnazsíron jól átsütöm. Aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Közben sózom és meghintem borssal. Ha a hús megpuhult, levéből kiveszem, kicsontozom, majd kis kockákra vágva visszateszem a serpenyőbe. Hozzákeverem a sütőben megsütött és összetört, sózott paradicsompürével elkevert padlizsánt, végül rászórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirke-ragu

Elkészítése: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgáját, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.

 

Csirkéstál tavasziasan

Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 50 dkg vegyes idényzöldség, 1 kg apró újburgonya, 1-1 csokor petrezselyemzöld, kapor, zellerzöld, 1 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 7 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, négyfelé vágom. A zöldségeket megtisztítom, és jellegüknek megfelelően feldarabolom (hasábokra, kockákra vagy karikákra). Az újburgonyát meghámozom (illetve erős kefével jól ledörzsölöm a héját). Jó nagy tűzálló tálat kikenek 1 dkg vajjal, és az aljára újburgonyát terítek. Megsózom, rászórom a szerecsendió-virágot és a zöldhagymakarikák felét. Erre fektetem a lisztben megmártott, megsózott csirkedarabokat. Rászórom a maradék zöldhagymát és a feldarabolt zöldségféléket. Jól megsózom; rátördelem a vajat, rászórom az összes finomra vágott zöldfűszert és a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tejfölt. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom. Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 90 perc

 

Csirkesült aszalt szilvával

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szilvalekvár, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, csipetnyi cukor, só és fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom, megborsozom. Ezután az aszalt szilvát levétől lecsöpögtetem és kimagozom. A vajat megmelegítem, üvegesre pirítom rajta a zúzott fokhagymát. A csirkedarabokat a fokhagymás vajon átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt vajat összekeverem a mustárral, sóval, cukorral és a szilvalekvárral. Az elősütött húsokat tepsire vagy tűzálló tálra teszem, és megkenem a vajas-mustáros krémmel. Köré teszem a kimagvalt fél szilvákat és megsózom, majd ráöntök 1 dl szilvalevet. Szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm. Ezután fedő nélkül pirosra pirítom. Finom, pikáns étel, amelyhez legjobban burgonyafánk illik.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirkesült Frank módra

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál darált mák, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott mokkáskanál őrölt csípős paprika, őrölt szerecsendió-virág, köménymag, gyömbér, fekete bors, 3 szem őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só.

Elkészítése: A fűszereket egy evőkanál olajjal, a kókuszreszelékkel, a mákkal, a sárgabaracklekvárral, a sóval összekeverem, és a megtisztított, darabjaira vágott csirkére kenem. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom. Még jobb, ha előző nap pácolom be a csirkehúst. Készítése előtt a maradék olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon átsütöm a hagymás olajon. Az elősütött húst tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt és a tejfölt, ezután befedve előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd fedő nélkül pirosra pirítom. Szilvabefőtt vagy sárgabarackbefőtt és párolt rizs illik mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Csirkesütés-ötlet

Elkészítése: Ha egyben sült csirkét grillben vagy sütőben készítünk, akkor sütés előtt hanyatt döntjük, combikákkal felfelé, a háta feküdjön a tepsiben, és ebben a helyzetében összeszorított ököllel (akár konyharuhába burkolva kezünket) 2-3-at erőteljesen rácsapunk a mellcsontra. Majd az egész állatot megfordítjuk, a hátára is csapunk kettőt, ekkor a combikái megadó módon szépen kifekszenek. Fűszerezés után úgy sütjük, hogy a pipicici legyen alul, és így elérjük, hogy az nem szárad ki a sütés során. A sütőfólia használatakor is ezt az eljárást érdemes követni, mielőtt betesszük a sütőbe a madarat.

 

Csodálatos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 4 húsos, vastag zöldpaprika, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A császárszalonnát apróra kockázom, zsírját kisütöm (a pörcöt a zsírban hagyom) és a tisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre pirítom rajta. Ezután a csirkedarabokat a hagymás zsírra teszem, és mindkét felükön átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt hagymás zsírral összekeverem a pirospaprikát, hozzáöntöm a tejfölt és egy dl tejszínt. Ízlés szerint sózom, borsozom és a húst visszatéve, fedő alatt félpuhára párolom. Ekkor hozzárakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd készre főzöm. Közben gyakran rázogatom az edényt, hogy le ne égjen. Ha már puha a hús, hozzáteszem a kockákra vágott főtt sonkát és a paradicsomot. Jól összeforralom, a maradék tejszínnel meglocsolom, majd a lángot elzárom alatta. Vajas galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb paprikás csirke, amit valaha is ettem!

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csongrádi tepsis csirke

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás, 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só.

Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

 

Dán csirke

Hozzávalók (négy személyre): 4 csirkecomb, kb. 1kg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 20 dkg füstölt szalonna, vegeta, só, olaj

Elkészítése: Vágd a szalonna felét apró kockákra. Egy tepsibe szórd be a szalonnakockákat, majd egy kevés olajat önts rá. A hámozott, nyers burgonyát karikázd fel, és rakosgasd rá a szalonnára, majd sózd meg, és a hasonlóan karikázott hagymát szórd szét rajta. Ezután következik a csirke, amit előre megsóztunk, és vegetával megszórtunk. A csirkére ízlés szerint paradicsom-, paprika-karikákat és a maradék szalonnából vágott kis csíkokat, esetleg mindhármat tegyed. A tepsit fedd be alufóliával, és tedd a sütőbe, míg meg nem puhul a hús, ez kb. egy óra, ekkor a fóliát levéve pirítsd ropogósra.  Télen a paradicsom és paprika hiányában nagyon finom reszelt sajttal megszórva is. Jó vendégváró étel, mert előre elkészíthető, és a vendégekkel lehet foglalkozni, amíg megsül a kaja.

 

Diós pácolt csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg darált dió, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve és reszelt héja, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál vegeta.

Elkészítése: Először elkészítem a páclevet: az olajba belekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymát, a darált diót, a szétzúzott fokhagymát, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a vegetát és a borsot. A csirkét kívül-belül megtisztítom, feldarabolom, és a páclében egyenként megmártom, majd tűzálló tálba egymásra teszem, és a maradék páclével leöntöm. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom. (Még jobb, ha már előző nap bepácolom. Minél tovább áll a csirkehús a páclében, annál jobban átveszi a fűszerek ízét.) Az étel készítése előtt a csirkedarabokat egymás mellé rendezem a tálban, és jó szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd a fedőt levéve pirosra pirítom. Petrezselymes párolt rizs és almabefőtt (vagy almamártás) való hozzá.

Elkészítési ideje: 85 perc

 

Diós pirított csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg durvára tört (nem darált!) dióbél, 25 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt Ilmici (vagy egyéb csípős ízű) sajt, 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring, kakukkfű, törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom és megsózom. A paradicsomot meghámozom, felszeletelem, és egy dkg vajon, kis lángon, gyengén lepirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a többi fűszert, majd a maradék vajat is simára keverem benne. Közben a lángot eloltom alatta. Ezzel a paradicsomos mártással bekenem a megsózott csirkedarabokat. Félórai pihentetés után teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben, erős lángon, hirtelen mindkét oldalán átsütöm a húsokat. Ezután aláöntök 2 dl vizet, hozzáteszem a diót, és fedő alatt, kis lángon, puhára párolom. Tálalás előtt rászórom a reszelt sajtot és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a sajt a tetejére olvad. Burgonyapüré illik e rendkívül finom ételhez.

Elkészítési ideje: 70 pere

 

Diós rántott csirke

Hozzávalók:  1 kis csirke, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 10dkg darált dió, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, olaj a sütéshez, petrezselyemcsokor a tálaláshoz,

Elkészítése: A letisztított és megmosott, valamint szárazra törölt csirkét darabjaira vágjuk. A combokat a forgóknál kettőbe, a mellet hosszában ugyancsak kettőbe, majd keresztben ismét kettőbe vágjuk. A hátát is két részre osztjuk, a szárnyakról pedig levágjuk a szárnyvégeket.(Az aprólékból kevés zöldséggel levest főzhetünk.) A húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. A tojást habosra felverjük, majd zúzott fokhagymával ízesítjük. A húsdarabokat először lisztbe mártjuk, ezután a fokhagymás tojásban megforgatva, azonnal a darált dióba hempergetjük. Legalább 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelyben mindkét oldalán szép piros-ropogósra sütjük a csirkedarabokat. Az olajból kivéve jól leitatjuk, és melegített tálra rakjuk. A megmosott és leitatott petrezselyemcsokrot lisztbe mártjuk, és az olajban hirtelen megsütjük. A ropogós petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Bármilyen köret jó hozzá, de a legjobb, ha friss salátát és szalmakrumplit kínálunk hozzá. A különleges ízű rántott csirke nem sokkal drágább, mint a zsemlemorzsában sütött formája.

 

Erdész csirke.

Hozzávalók:  1 csirke, só, bors, 1 evőkanál vaj, 1 vöröshagyma, 25 dkg gomba, 1,5 dl vörös bor, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál Vegeta, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 kis pohár konyak.

Elkészítése: Az előkészített csirkét kívül belül sózzuk, borsozzuk. A vajat felforrósítjuk, és a tűzálló tálra helyezett csirkére öntjük. Ezután forró sütőbe 40 percig sütjük, kétszer megforgatjuk, és levével közben locsolgatjuk. Az összedarabolt hagymát a pecsenyelébe 1 percig pároljuk, majd rátesszük a feldarabolt gombát, petrezselymet, egy kicsit pároljuk, és felöntjük vörös borral. Ha zsírjára sült, hozzáadjuk a Vegetával elkevert tejszínt és felfőzzük, sóval és kakukkfűvel ízesítjük. A csirkét feldaraboljuk, egy kevés mártással meglocsoljuk, mandulával panírozott karfiolkrokettel körítjük, grillben sütött hámozott paradicsommal tálaljuk, konyakkal bepermetezzük.

 

Édes-savanyú csirke

Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj, a sütéshez. 

Páchoz: 1 tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy teáskanál száraz fehérbor.

Mártáshoz: 3-3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé.

Elkészítése: A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra. A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük.

 

Édes savanyú kínai csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 2 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evőkanál szójaszósz, olaj a sütéshez, 3 teáskanál ketchup, 3 teáskanál borecet, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál rizsliszt, kevés só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és annyi sózott vízben teszem fel, amennyi éppen ellepi. Ha a csirke megfőtt, levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, csíkokra vágom, hűlni hagyom. A szójamártást összekeverem a burgonyaliszttel, hozzáadom a felvert tojásokat, majd ebben a mártásban megforgatom a csirkehús-csíkokat. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Az olajból kivéve melegen tartom. Ezután összekeverem a ketchupot, a borecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevés sót is teszek bele, és három deci főzőlében elkeverem. Jól összeforralom, hogy sűrű legyen. Tálaláskor a sült csirkedarabok köré öntöm a mártást, és párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Fahéjas csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg friss paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, kis fej vöröshagyma, nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. Az olajon először a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd a csirkedarabokat erős lángon, hirtelen átsütöm. Ha a hús mindkét oldala megpirult, a zsiradékból kiveszem, és melegen tartom. Helyére a hámozott, felszeletelt paradicsomot rakom. Amikor a paradicsom már összeesett, visszateszem a húst a mártásba. Aláöntöm a bort és a tejszínt, a fahéjjal, a borssal fűszerezem és megsózom. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Párolt rizs a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Fényes csirke

Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kg vegyes gyümölcs, fél húsleveskocka, 1-1teáskanál mustár és majoránna, 2 teáskanál méz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál zselatin, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 

Elkészítése: A megmosott csirkéket lecsöpögtetem, hasukba beleszórom a sót, borsot, majoránnát és grillsütőben (vagy alufóliába csomagolva, a gázsütőben) megsütöm. Negyven perc múlva megkenem a méz, a mustár, a paradicsomlé és só keverékével, és minden oldalán pirosra sütöm. (Vigyázok, hogy meg ne égjen, mert a méztől hamar feketére sül!) Míg a csirke készül, a gyümölcsöket megtisztítom, feldarabolom, kimagozom. A húsleveskockát másfél dl vízben feloldom, és a zselatinport belekeverem. Állandó kavarás mellett forráspontig hevítem, ezután finom szűrőn átszűröm és félreteszem. Egy szép tálat - amelyen elfér a két csirke és a gyümölcs - salátalevelekkel alapozok, ráfektetem a pirosra sült, kihűlt, felszeletelt, de eredeti formájára visszarakott csirkéket, a gyümölcsökkel körberakom, majd a zselatinos húslével lefényezem. (Kenőtollal megkenem a szárnyast és a gyümölcsöt, amit 5 perc múlva megismétlek. Addig kenegetem, amíg az összes lé elfogy, illetve szép fényes lesz a csirke.) Ezután alufóliával óvatosan letakarom, és hűtőszekrényben egy-két napig dermesztem. Hideg mártásokkal, salátákkal kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Flambírozott csirke ananásszal

Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 1 doboz ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 1/2 dl gin, 2-3 evőkanál rizsliszt, késhegynyi currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, megborsozom, és a rizslisztben megforgatom, majd a felforrósított vajon hirtelen, mindkét oldalán átsütöm. Az elősütött csirkedarabokat tűzálló tálba teszem, rászórom a curryport és rálocsolok 2 dl-nyi ananászlevet. Befedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30 percig párolom. Tálalás előtt az ananászt kockákra vágom, és a csirkét a sütőből kivéve, az ananászkockákkal körülrakom. Visszateszem, hogy az ananász is átforrósodjon, majd az asztalon lelocsolom a ginnel, és azonnal meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, rögtön tálalom. Petrezselymes párolt rizs a hozzáillő köret.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Fokhagymás csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), 1 paradicsom, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, a hasát belülről sóval bedörzsölöm, és a majoránnával beszórom. 2 gerezd tisztított, de egyben hagyott fokhagymát is beleteszek a hasüregbe, valamint a csirke nyakát, máját, zúzáját is. Hústűvel úgy tűzöm meg a nyílást, hogy a benne képződő ízes folyadék ne folyhasson ki a sülés során. A csirke bőrébe kis lyukakat fúrok, és azokba dugdosom a tisztított fokhagymagerezdeket. Jól megsózom kívülről is, és alufóliába csomagolva, előmelegített, forró sütőben 60 percig sütöm. Tálalás előtt az alufóliából kiszedem, feldarabolom és saját levével lelocsolva salátával meg sült burgonyával vagy valamilyen pikáns, savanykás befőttel és burgonyapürével kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Fokhagymás rakott csirke.

Elkészítése: A sütőtepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. Majd ismét baconszalonna, és végül egy sor burgonya. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük.

 

Gombás csirke

Hozzávalók: 2 kicsi csirke (1,2 kg összsúlyban), 50 dkg apró szemű gomba, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 húsos paradicsompaprika, 5 dkg vaj, 2 csokor zöldhagyma a zöldjével együtt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rizsliszt, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkéket félbevágom és megsózom. Lapos tűzálló tálra teszem (vagy tepsire), köré rakom a megtisztított, egészben hagyott gombákat, a megmosott, kicsumázott, kis kockákra vágott paradicsompaprikát és a megtisztított, vékonyka karikákra vágott zöldhagymát. Megsózom, rászórom a tisztított, finomra vágott fokhagymát és rámorzsolom a vajat. Lelocsolom a tejföllel elkevert tejszínnel és rászórom a borsot. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon 40 percig párolom. Ezután kiveszem a mártásból a csirkedarabokat, és melegen tartom. A bort, a rizslisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet összekeverem és behabarom vele a gombás mártást. Jól kiforralom, majd a csirkét visszateszem a tálba. A mártásból kicsit rákenek az étel tetejére, és a forró sütőben néhány percig pirítom. Míg a csirke sül, elkészítem a köretet: kapros daragaluska illik mellé, de ropogósra sütött szalmaburgonyával is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Gombás rakott csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 4 húsos zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét készítenék). Mély tűzálló tálat egy dkg vajjal kikenek, és az aljára terítem a csirke felét. Jól megsózom, megszórom borssal, majd beborítom a megtisztított vöröshagyma felével. Erre szórom a szeletelt gombát, ezt is megsózom, majd rácsorgatom a zúzott fokhagymával elkevert, megsózott tejföl felét. A tejfölrétegre fektetem a megmosott, kicsumázott zöldpaprikaszeletek felét, ezután kezdem elölről a rétegezést. Végül lelocsolom az apróra vágott petrezselyemzölddel elkevert maradék fokhagymás tejföllel és a lefedett tálat előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig sütöm, majd a fedelét levéve a tetejét pirosra pirítom. Sült burgonya és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Grillezett csirke

Hozzávalók: 2 kis fiatal csirke (700-700 g), só, fekete bors, 1 evőkanál Worcester-szósz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál citromlé, 1/2 teáskanál szárított tárkony, morzsolt, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt

Előkészítés:      5 perc

Sütés:               36 perc

Javaslat:  A grillezett csirkéhez fehér rizs illik, amelyet friss fűszernövényekkel vagy finomra vágott és vajban párolt fokhagymával is variálhatunk.

Elkészítése:

1. A sütőt grillezőjével vagy a felső lángon 250 °C-ra előmelegítjük. A csirkéket hosszában kettévágjuk, és sóval, borssal ízesítjük. Bőrös felükkel felfelé rácsra helyezzük a sütőlap felett. A hőforrástól 15 cm-re sütőbe tesszük, a hőfokot 200 °C-ra csökkentjük, majd a húst mintegy 20 percig grillezzük, míg egyik oldalán szépen meg nem barnul.

2. Közben a vajat kisebb edényben közepes hőmérsékleten megolvasztjuk. Levesszük a tűzhelyről, és citromlevet, Worcester-szószt, tárkonyt és kakukkfüvet keverünk bele.

3. A csirkefeleket gondosan megkenjük a vajas keverékkel, megfordítjuk, és további 5 percig grillezzük. Ezután újra megkenjük a vajas szósszal, majd további 10 percig grillezzük, míg a hús el nem készül. A fél csirkéket tányérokra vagy tálra rendezzük, tetszés szerint meglocsoljuk a hús levével, és azonnal tálaljuk.

 

Grúz szárnyas szavici

Hozzávalók: 1,25 kg csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, babérlevél, 1/2 dl konyak, fokhagyma, dió, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, 1/2 dl fehérbors, petrezselyem, rizs

Elkészítése: A megtisztított, negyedelt csirkét, a vajban kevés vízzel, sóval, törött borssal, babérlevéllel, konyakkal, fokhagymával fűszerezve megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a léből, amit ezután leszűrünk, majd darabos, darát, dióbelet adunk hozzá és megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ha a víz elpárolgott, megszórjuk a liszttel, beleöntünk tejszínt, fehérbort és mártás sűrűségűre forraljuk. A párolt csirkét megszórjuk vágott petrezselyemmel és a diómártással tálaljuk, rizskörítéssel.

 

Hagymás csirke rizsben

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl rizs, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A rizst többször váltott vízben átmosom, és tésztaszűrőben szárazra csurgatom. A vöröshagymát megtisztítom és felkarikázom. Tűzálló tálba öntöm a rizst, rászórom a vegetát, majd ráborítom a megsózott csirke darabokat. Betakarom a hagymakarikákkal, megszórom a szerecsendió-virággal. Annyi vízzel öntöm fel, hogy az, kétujjnyival lepje el a húst. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 50 percig párolom. A lének teljesen el kell főnie, illetve a rizsnek meg kell duzzadnia. A tetejét leveszem, rálocsolom a tejfölt, és fedetlenül pirosra pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Hagymás sült csirke

Elkészítése: A megtisztított csirkét besózzuk, és vajjal bekenjük. Tűzálló edénybe rakjuk, majd vastagon rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát. szerecsendió reszelünk rá, kevés rozmaringgal meghintjük. 1 dl vörösbort öntünk alá, és a tálat befedjük. Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva puhára sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Hegyaljai csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, 40 dkg fehér szőlő, 2 dl bor.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd forró vajon szép pirosra sütjük. Ráöntögetjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük, hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük.

 

Idei rántott csirke

Hozzávalók: 4 db tisztított, bontott csirke,15 g só, 5 db tojás,150g liszt, 250 g zsemlemorzsa,  2 cs petrezselyemzöld, 400 g tisztított újburgonya, 1 l olaj

Elkészítése: A csirkét félbe, majd negyedekbe vágjuk. A szárnyak alá hajtjuk a megtisztított májat, illetve a zúzát. Ezután besózzuk, majd hűtőszekrényben 1-2 órát pihentetjük. Ezután az előkészített, feldarabolt csirkét lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a bundázott csirkét fedő alatt - egyszeri fordítással - megsütjük, majd csepegtetőrácsra kiszedjük. Elkészítjük a rántott petrezselyemzöldét. A petrezselymet gondosan megmossuk, leszárítjuk, leveleit leszedjük, majd nyeles szűrőbe helyezzük. A szűrőt a forró olajba merítjük, mialatt a petrezselyemleveleket pecsenyevillával kevergetjük. A levelek pillanatok alatt ropogósra sülnek. Kiemeljük az olajból és lecsepegtetjük. A petrezselymes burgonyát tálra helyezzük, tetejére tesszük a rántott csirkét és rászórjuk a rántott petrezselyemzöldét.

 

Indiai csirke 1.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 5 dkg margarin, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg mandula, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl borecet és 1 dl víz, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, currypor, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors és olaj a pácoláshoz.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Rászórom az összes fűszert, és annyi olajat öntök rá, amennyi éppen ellepi. Célszerű, ha egy magasabb tálban a csirkedarabokat egymásra rakva pácolom. Legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben (lefedve). Fogyasztás előtt a csirkedarabokat kiveszem az olajból, lecsöpögtetem és teflonserpenyőben (vagy palacsintasütőben), erős lángon pirosra sütöm, majd melegen tartom. A mártáshoz a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom (így könnyen lehúzhatom a héját). Hosszúkás szeletekre vágom, majd a megmelegített margarinban megpirítom. Ezután hozzáadom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát. Megszórom a liszttel, néhány percig együtt pirítom, majd felengedem a borecettel és 1 dl vízzel. Simára keverve sűrűre főzöm, ezután hozzáteszem a csirkehús sütése során keletkezett pecsenyelevet is. A mandulás mártást a melegen tartott csirkére öntöm. Párolt rizs illik hozzá és befőtt. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Indiai csirke 2.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 20 dkg rizs, 10 dkg vaj, 1 csöves, csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál currypor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, sáfrányos szeklice (vagy 1 mokkáskanál sáfrány), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 1 pohár joghurt.

Elkészítése: A rizst váltott vízben jól átmosom és lecsöpögtetem, majd egy edénybe beleszórom. Annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és 25 percig állni hagyom. Közben a csirkét megtisztítom és feldarabolom. Egy nagyobb tűzálló tálban megforrósítom a vajat, üvegesre párolom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás vajon, majd ráöntöm a joghurtot. Beleszórom a fűszereket, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, sót. Felforralom, és 10 percig főzöm, ezután beleöntöm a rizst (a levével együtt), elkeverem benne a megmosott és nagyon vékony karikára vágott csípős paprikát és 3,5 dl vízzel felöntöm. Még egy kicsit utána sózom, és a tálat nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és addig párolom, míg a rizs az összes levet felszívja. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverem, a csirkét a tetejére teszem és sok salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Indonéz fűszeres csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 teáskanál őrölt koriandermag, só, 1-1 mokkáskanál őrölt ánizsmag, köménymag, szegfűszeg, szerecsendió-virág, fekete bors, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, csipetnyi reszelt citromhéj.

Elkészítése: Az összes fűszert összekeverem, majd a megtisztított és megmosott, szárazra törölt csirkét feldarabolom, és a fűszerekkel kívül-belül bedörzsölöm. Ezután a vajat megmelegítem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd aláöntök 2 dl vizet, és fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Közben a megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát a csirkehús mellé teszem, és addig párolom, míg az összes levét elfövi. Rizs és saláta illik hozzá. (Csak teljesen egészséges gyomrú embertársaim egyenek ebből a csirkéből, mert a sok fűszer nem kimondottan hasznos, viszont az étel nagyon finom!)

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Jemeni mazsolás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 2 dl rizs, 30 dkg vegyes leveszöldség, 5 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kurkuma, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és törött bors, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, feldarabolom (mintha paprikás csirkét készítenék). A mazsolát megmosom, szárát leveszem. A zöldséget tisztítás után almareszelőn lereszelem, vagy nagyon apróra vágom. Mélyebb tűzálló tálba szórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizs egyharmadát és az egyharmadnyi mazsolát. Megsózom, megborsozom és a többi fűszerből is szórok rá. Néhány evőkanál tejföllel lelocsolom, és egy evőkanál olajat csurgatok rá. Erre teszem a reszelt zöldség felét, a finomra vágott petrezselyemzöld felét, és betakarom a fele mennyiségű megsózott, megborsozott, fahéjjal beszórt csirkedarabbal. Ezután újból rizzsel és mazsolával folytatom a rétegezést, egészen addig, míg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére locsolom a maradék olajjal elkevert tejfölt, ráöntök még 2 dl vizet, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon, egy órán keresztül párolom. Akkor van készen, ha semmi leve sincs, és a rizsszemek megduzzadtak. Rendkívül finom az íze!

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Jérce tiroli módon

Hozzávalók: 2 db jérce (60 dkg-os), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A füstölt szalonnát hajszálvékonyra szeletelem. Kibélelek vele egy tűzálló tálat. Erre fektetem a megtisztított és félbevágott, mindkét oldalán jól megsózott jércéket. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Beszórom borssal és sóval, majd aláöntöm a fehérbort. A hagymára hintem a zsemlemorzsát, lelocsolom a tejföllel, rámorzsolom a vajat, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, nem túl nagy lángon 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Burgonyasalátával és párolt vajas zöldséggel kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Jércesült gombával

Hozzávalók: 2 db jérce, 10 dkg vaj, 20 dkg gomba, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A gombát megtisztítom és felszeletelem. A jércéket megtisztítom, és a hasukba töltöm a megsózott, megborsozott gombát. A hasüreg nyílását fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, nehogy a gomba leve kifolyjon. A vajat felolvasztom (de nem forralom) és megmártom benne, majd a zsemlemorzsába hempergetem a szárnyasokat. Kikent tűzálló tálba teszem és az előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Tálaláskor félbevágom a szárnyasokat, és hűtött tejföllel lelocsolva kínálom. Túrógombóc vagy sült burgonya illik mellé.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Joghurtos pikáns csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl joghurt, 2 érett, húsos paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál ecet és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors.

Elkészítése: Először elkészítem a páclét: a joghurtot simára keverem az ecettel, a borssal, a sóval, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott vagy ledarált paradicsompaprikával. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom, a bőrét lenyúzom, majd a húsokat a páclében megmártom. Egymásra teszem, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom a bepácolt csirkedarabokat. (Legjobb előző nap elkészíteni.) Fogyasztás előtt a csirkét kiveszem a pácból, és grillsütőbe téve mindkét oldalát pirosra sütöm. A maradék páclevet felforrósítom, és tálaláskor a sült csirke tetejére csorgatom. Burgonyapürével és befőttel kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Júlia csirkés tálja

Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg többféle színű), 30 dkg kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg cérnametélt. 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és őrölt lestyángyökér (vagy 1 szál friss lestyán), 1 teáskanál bazsalikom, ízlés szerint só, csipetnyi cukor.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kisebb darabokra vágom. Megsózom. A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a csirkedarabokat, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. A serpenyőből kivéve tűzálló tálba teszem. A visszamaradt zsiradékra helyezem a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítom. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott, szeletekre vágott zöldpaprikát, a tisztított és felszeletelt gombát, majd fedő alatt néhány percig együtt párolom. Beleszórom a fűszereket, a szétzúzott fokhagymát, jól elkeverem, majd az egészet ráöntöm a tűzálló tálba tett csirkedarabokra. Betakarom a hámozott, negyedekbe vágott paradicsommal és leöntöm a megsózott tejföllel. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe teszem. 35 percig közepes lángon párolom. A sütési idő végeztével a csirkehúst kiveszem a tálból és félreteszem. A visszamaradt sűrű lecsós mártásba keverem a cérnametéltet, hozzáöntök egy-két dl vizet, megsózom és fedő nélkül addig főzöm, míg a tészta megpuhul, illetve a felesleges levet elszívja. Ezután visszateszem az étel tetejére a csirkesültet és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a hús megpirul. Uborkasalátát vagy kovászos uborkát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Kantoni csirke (eredeti recept)

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl konyak, 4 evőkanál olaj (ha van olívaolaj), 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és őrölt csillagánizs (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét egészen kicsi darabokra vágom. A megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a csirkedarabokat rádobom, és erős tűzön fehéredésig sütöm. Ekkor megsózom, rászórom a fűszereket, lelocsolom a ketchuppel és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha levét elfőtte, egy-két evőkanál meleg vízzel pótolom. Amikor a csirke már megpuhult, zsírjára sütöm. Végül lelocsolom a konyakkal, egyet forralok rajta, és hosszúkásra vágott, főtt kínai zöldbabbal tálalom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Kapros-juhtúrós csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Megsózom, és a borssal megszórom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom a csirkedarabokat. Mindkét oldalán jól átsütöm, azután 2 dl vizet és a liszttel simára kevert tejfölt aláöntöm. Hozzáteszem a nagyon finomra vágott kapor felét és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve idő előtt elsülne, kevés meleg vízzel pótolom. Amikor a csirke megpuhult, tűzálló tálba egymás mellé fektetem a húsdarabokat, és a sűrű mártással leöntöm. Rámorzsolom á juhtúrót, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a juhtúró ráolvad, szétfolyik rajta. Ezután rászórom a maradék kaprot és hagymás paradicsomsalátával meg sült burgonyával kínálom. Ha az ételt ünnepivé akarom tenni, akkor sós túrógombócot tálalok mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Karfiolos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a külső leveleitől megtisztítom, és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Ha a család nagy étkű, lehet még sült burgonyát is kínálni mellé. Elkészítési ideje: 70 perc

 

Kínai csirke

Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát zúzott fokhagymával, kevés szójamártással eldolgozzuk, és a csirkét kívül-belül bekenjük. 12 órán át így pihentetjük, majd másnap tűzálló tálba téve, 1 dl fehérbort aláöntve, időnként saját levével locsolva majdnem puhára sütjük. Ekkor kevés pecsenyelevet pár evőkanál mézzel összedolgozunk, megkenjük a mézes mártással a csirkét, és néhány percig tovább sütjük.

 

Kolozsvári csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, 1 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kisebb darabjaira vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem, és melegen tartom. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, a megtisztított, finomra zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Ráöntöm a fehérbort és felforralom, majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt, rászórom a szalonnapörcöt, jól átforgatom, és egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé, de vajas galuskával is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Köpönyeges csirke, vagy tyúk

Hozzávalók: 1 tyúk vagy 2 csirke, 1 fej kelkáposzta, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, só, törött bors, majoránna

Elkészítése:  A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk, és kevés sós vízben puhára főzzük. Szűrőkanálon lecsurgatjuk, és néhány szép külső levelet félreteszünk, a többit megdaráljuk, vagy apróra vágjuk. Teszünk bele egy tojást, 6 dkg zsemlemorzsát, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük. E töltelékkel töltjük meg a megtisztított csirkéket vagy tyúkot, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá, és az egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe. Cérnával átkötjük, lábosba tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, és ha csirkéből készítjük, akkor 1-2 dl, ha tyúkból, akkor 4 dl vizet öntve alá - fedő alatt - puhára pároljuk. Szükség szerint önthetünk alá kevés vizet. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, vagy a sütőben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék egy kissé megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot vagy csirkét felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült szalonnát és egy darab burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá.

 

Kuszkusz

Hozzávalók: A húshoz: 70 dkg hús - lehet csirke, bárány, birka, marha, vagy ezek keveréke, 20 dkg cserkészkolbász, 1 tk. harissza (csípős Piros arany), 2 ek. olaj. A leveshez: 2 fej hagyma, 4 dkg sárgaborsó, 4 dkg petrezselyemgyökér, 4 db sárgarépa, 1 fej zeller, 10 dkg zöldbab (lehet mirelit is), 4 db paradicsom, 1/2 ek. petrezselyemzöld, 1 kk. őrölt gyömbér, 1 csipet sáfrány, só, bors, paprika, ízlés szerint. A kuszkuszhoz: 30 dkg kuszkusz - helyettesíthető búzadarával, vagy apró szemű tarhonyával, 2 ek. víz, 10 dkg mazsola, 2 ek. vaj.

Elkészítése: Zöldséglevest főzünk olyan fazékban, amelyre a kuszkusz elkészítéséhez szükséges szitát rá lehet tenni. Ezzel egyidejűleg a húsokat és a cserkészkolbászt külön megsütjük. Amikor a leves csaknem megfőtt, fűszerezzük, s a kuszkuszt (dara, tarhonya) 2 ek vízzel meglocsoljuk, és alaposan összekeverjük. Majd szitára tesszük a leveses fazék fölé, és a leves gőzében pároljuk. Aztán beletesszük a jól megmosott mazsolát, és addig gőzöljük, amíg teljesen puha lesz. Tálaláskor helyezzük egy nagy tálra a kuszkuszt, jól keverjük el benne a vajat! A tálon helyezzük el körkörösen a zöldséget és a feldarabolt, átsütött húsokat, melyeket csípős Piros arannyal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítünk. Kínáljuk körbe. Ugyanígy a levesestálat, amelyből ki-ki kedve szerint mer a forró, zöldséges kuszkuszra.

 

Lecsós csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 1 1/4 kg vastag húsú, színes zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csípős, csöves paprika, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és vastag szeletekre vágom. A paradicsomot lehéjazom és felszeletelem. A gombát tisztítás után szeletekre vágom. Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kisütöm, majd üvegesre pirítom rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát. A hagymára dobom a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalán lepirítom, ezután ráteszem a gombát és belekeverem a pirospaprikát. Jól megsózom, megszórom a borssal, majd hozzáadom a zöldpaprikát és fedő alatt, takaréklángon párolni kezdem (ez alatt a lábost gyakran rázogatom). Közben a tisztított, zúzott fokhagymával, a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikával fűszerezem az ételt. A párolás végén belekeverem a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt. Ezzel is felforralom. Kovászos uborkával kínálom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Lencsés tyúkpecsenye

Elkészítése: 40 deka lencsét egy éjjelen át hideg vízben áztatunk, másnap sóval, késhegynyi kakukkfűvel, egy babérlevéllel, egy fej megtisztított vöröshagymával ízesítve puhára főzzük. Közben megtisztítunk és feldarabolunk egy másfél kilós tyúkot. Kis darabokra vágunk 20 deka húsos füstölt szalonnát, ropogósra kisütjük, majd átsütve rajta a húsdarabokat, egy deci borral (vagy vízzel) puhára pároljuk. csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem elég sós. Mikor a pecsenye már majdnem puha, hozzáöntjük a lencsét - amely jobbára elfőtte addigra a levét -, és együtt egészen megpuhítjuk.

 

Luca féle csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 2 doboz tejföl, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, bors, majoránna, ételízesítő, 3-4 ek. liszt, 5 dkg vaj, 2 ek. olaj.

Elkészítése: A feldarabolt csirkét besózzuk, és állni hagyjuk. A tepsit vajjal kikenjük. Liszttel a fűszereket összekeverjük, és a húst beleforgatjuk, majd a tepsibe lerakjuk. A vöröshagymát a lerakott húsra karikázzuk, majd a fokhagymát is rárakjuk. A tejfolt összekeverjük az olajjal, és a csirkére öntjük. A reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük. Krumplipürét vagy rizst adunk hozzá.

 

Maccaronata

Elkészítése: Vöröshagymás zsírban egy csirkét párolunk, apróra vágva, ahogy pörköltnek szokás. Ha megpuhult a hús, leszedjük a csontokról s összevágjuk. Ez alatt fél kg makarónit apróra eltördelve, sós vízben jó puhára megfőzzük, leszűrjük, és lábasba rakjuk. Az összevágott csirkehúst levével együtt a makarónihoz keverjük, 2-3 kanál tejfelt, két egész tojást adunk még hozzá. Vajjal vagy zsírral kikent, zsemlyemorzsával behintett cserépformába öntjük, s rövid időre a sütőbe állítjuk.

 

Makói csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál liszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, és lisztbe mártom. A vajon, erős lángon, mindkét oldalán átsütöm, majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megszórom sóval és borssal, majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal, és a tálat befedem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom, majd a tetejét levéve, pirosra pirítom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Makói csirketokány

Hozzávalók: 1 kg-os csirke, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg zsír, bors, só, 1 dl fehérbor, 1 dl paradicsompüré, 5 dkg vegyes zöldség, 20 dkg párolt rizs.

Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk, lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst, majd a kockára vágott, zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Sóval. Borssal ízesítjük, hozzáöntjük a bort, és készre pároljuk. Rizskörettel tálaljuk.

 

Mandulás csirke kínai módra

1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverem (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverem a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártom, és egy órán keresztül állni hagyom. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Darabokra vágom és megforgatom benne a bundás csirkét. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet köré rakom és mandulás párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Mandulás-körtés töltött csirke

Hozzávalók 4 személy részére: 1 kis érett körte, maghámozva, kimagozva és felaprítva, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 ek vágott mandula, 1 kiskanál őrölt gyömbér, só és frissen őrölt fekete bors, 1 tojássárgája, 5 szem szegfűszeg, fél citrom, 1 konyhakész csirke (kb. 1,5 kg)

2 ek. méz

A díszítéshez: 1 kimagozott és felszeletelt körte és 1 ek. méz

Sütőhőmérséklet: 200 fok C/6-os gázfokozat

Elkészítése:

- A felaprított körtét összekeverjük a zsemlemorzsával, a mandulával, a gyömbérrel, a tojássárgájával és sóval, borssal ízesítjük.

- A szegfűszeget belenyomjuk a fél citromba, és beletesszük a csirke hasüregébe.

- A körtés tölteléket beletöltjük a csirkébe, és a csirke bőrét rögzítjük.

- Tepsibe helyezzük, megsózzuk, megborsozzuk és bekenjük a mézzel. Előmelegített sütőben 70-90 percig sütjük. közben többször megkenegetjük a mézes levével.

- A díszítéshez a körteszeleteket a mézben megforgatva felmelegítjük egy serpenyőben. Áttetszővé kell válnia.

-          Tálalás előtt a csirkét feldaraboljuk, és a töltelékkel meg néhány szelet mézes körtével körítjük.

 

Marengo csirke (Borban párolt csirke)

Elkészítése: 1 konyhakész csirkét (kb. 1,5 kg) folyó hideg vízzel leöblítünk, leszárítjuk, négyfelé vágjuk. 1 fokhagymagerezdet letisztítjuk, apróra vágjuk, a csirkét a fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, 2 evőkanál étolajat felforrósítunk, ebben a csirkét jól lepirítjuk. 500 g paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzünk), hideg vízzel hirtelen lehűtjük, lehámozzuk, negyedekre vágjuk, a szárvégződéseket eltávolítjuk, a paradicsomot kimagozzuk, felkockázzuk, és a húshoz adjuk, 250 ml (1/4 l) fehérborral felöntjük és pároljuk. Néhányszor megforgatjuk, az elpárolgott folyadékot fehérborral apránként pótoljuk. 250 g kis sampinyongombát letisztítunk, megmosunk, 10 kimagvazott, zöld olajbogyót lecsöpögtetünk, és kb. 30 percnyi párolás után a gombával együtt a húshoz adjuk, együtt tovább pároljuk. Az elkészült csirkedarabokat tálon elrendezzük, a pecsenyelevet sóval, borssal ízesítjük, és a húsra öntjük.

Párolási idő: kb. 45 perc.

Ötlet: pompásabb lesz a fogás, ha 10 g fekete szarvasgombát (konzerv) felkockázunk, a húsra szórjuk és 4 főtt, tisztított folyami rákkal körítjük.

 

Mazsolás csirke 1.

Hozzávalók: 1 tölteni való csirke (130-140 dkg), 1 közepes fej reszelt vöröshagyma, 1 csirkemáj, 2-3 keményre főtt, apróra vágott tojás, 1 csomag vízben áztatott, leszűrt mazsola, 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, ízlés szerint só, törött bors, 1 csésze rizs Elkészítése: A rizst Delikáttal ízesítve megfőzöm, úgy, mint köretnek. A reszelt vöröshagymát a vajban megpárolom, hozzáadom az elkapart májat, majd a tűzről levéve hozzákeverem a főtt rizst, a kockára vágott kemény tojást, a mazsolát, a petrezselyemzöldet, sót, borsot. A jól elkevert tölteléket a csirke bőre alá és hasüregébe töltöm, hústűvel összetűzöm. (Csúsztatok közé néhány szelet füstölt kolbászt is.)  A vasfazekat kibélelem vékony füstölt szalonna szeletekkel,  és a csirkét szép pirosra sütöm (kb. 1,5 óra).

 

Mazsolás csirke 2.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál borsmenta, 3-4 evőkanál liszt, kevés cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, lisztbe mártom. A nagyon apróra vagdalt füstölt szalonna zsírján üvegesre sütöm a finomra metélt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd átpirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát. Ráöntöm a bort, rászórom a fűszereket, beleteszem a megmosott, leszárazott mazsolát és lefedem. Előmelegített, forró sütőben 40 percig párolom, ezután a fedőt levéve a tetejét megpirítom. Burgonyakrokett és fejes saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Mazsolás csirke 3.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 paradicsom, 10 szem olajbogyó, 1 evőkanál pikáns lekvár, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt fahéj, kevés só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom. A vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a vajon üvegesre fonnyasztom, majd a csirkedarabok mindkét oldalát átsütöm rajta. Ezután kiveszem a serpenyőből, és félretéve melegen tartom. A visszamaradt hagymás vajra dobom a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, a lekvárt, a vegetát, a borsot, a fahéjat és a nagyon apróra vágott, kimagozott olajbogyót. Néhány percig pirítom, majd a húsdarabokat visszarakom a mártásba. Hozzáteszem a megmosott, leszárazott mazsolát és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha idő előtt elfőné a levét, kevés forró vízzel pótolom. Tálaláskor csak nagyon sűrű, ízes mártásnak szabad az étel alatt maradni. Párolt rizs és befőtt illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Meggyes csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 50 dkg nyers meggy (vagy nagyon kevés cukorral készített meggybefőtt), 5 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 2 dl tejszín, kevés cukor, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A vajat megforrósítom, átsütöm rajta a megsózott húsdarabokat, azután szorosan egymás mellé tűzálló tálra fektetem. A meggy felét kimagozom és pépesre turmixolom. Hozzáöntöm a tejszínt, jól megsózom, kevés cukorral szelídítem (ha befőttből készítem, akkor nem kell hozzá cukor), szegfűszeggel és fahéjjal ízesítem. A csirkére öntöm a mártást. Lefedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Ezután a fedőt levéve, saját mártásával megkenem az étel tetejét, és kicsit megpirítom. Ekkor adom hozzá a nyers, maradék meggyet, és vele kicsit átmelegítem. Ropogósra sült burgonyakrokettet vagy szalmaburgonyát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Mexikói fűszeres csirke

Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény (gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Ezután ledarálom. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az összes fűszert, a darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát, és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom. Zsírjára sütöm és párolt rizzsel, meg hagymás kukoricasalátával kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Mogyorós csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mogyoró, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és kevés cukor.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom és megsózom. A nagyon apróra metélt vöröshagymát a felforrósított vajon sárgára fonnyasztom, majd benne a csirkedarabokat erős lángon lepirítom. Hozzáteszem a paradicsompürét, a ledarált mogyorót, a sót, a borsot és 3 dl vízzel felöntöm. Beletördelem a húsleveskockát és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Tálalás előtt kevés cukorral ízesítem, és vajban párolt zöldbabbal vagy párolt rizzsel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Mustáros-kapris csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, kevés citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és cukor.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és a megmosott, de egészben hagyott vöröshagymával, a fűszerekkel, a sóval annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Ha a hús megpuhult, a levéből kiveszem és kicsontozom. A vajat megmelegítem, rászórom a kukoricalisztet, majd párpercnyi pirítás után apránként hozzáöntöm a csirke átszűrt főzőlevét. Sűrűre főzöm, a mustárral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével ízesítem, végül a kapribogyót levével együtt belekeverem. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem és beleteszem a kicsontozott csirkehúst. Még egyet forralok rajta, ezután belekeverem a tejfölt. (Azzal már nem forralom!) Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt spagettivel kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Nagyanyám csirkepaprikása

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 húsos zöldpaprika, 1 evőkanál szegedi édes pirospaprika, 1 paradicsom, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom. A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra metélem, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a tűzre visszateszem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd jól megsózom, beleteszem a kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát meg a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Saját levében, fedő alatt félpuhára párolom, és egy dl tejfölt keverek el benne. Ezután készre főzöm. Ha zsírjára sült, beleöntöm a maradék tejfölt és tejszínt, és csak egyet forralok rajta. Füstölt szalonna kisütött zsírján megforgatott galuskával és kovászos uborkával kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Nápolyi csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg szarvacskatészta, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem kövér tarja), 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ketchup, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom, az olajon, erős tűzön mindkét oldalán lepirítom, ezután citromlével és sóval fűszerezem. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben sós vízben kifőzöm a szarvacskatésztát és meleg vízzel leöblítve, 1 dkg vajra szedem, majd jól átforgatom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel (pirítani nem szabad!), felöntöm a meglangyosított tejjel és az időközben megpuhult csirke pecsenyelevével. Simára keverve sűrűre főzöm. Hozzákeverem a ketchupot és a nagyon apróra vagdalt főtt sonkát, sóval, borssal ízesítem, és jól kiforralom. Tűzálló tálra rendezem a szarvacskatészta felét, ráfektetem a csirkedarabokat, rálocsolok egy keveset a sonkás mártásból, majd betakarom a maradék tésztával. A többi mártást és a reszelt sajt felét az étel tetejére teszem, és előmelegített, forró sütőbe téve megpirítom. Tálaláskor úgy vágom négy cikkre, hogy mindegyikben legyen egy-egy csirkehús-darab. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

„Nem lehet abbahagyni” csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 8 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és törött fekete bors, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom. A lisztet a fűszerekkel és a tisztított, apróra vágott fokhagymával összekeverem. A csirkedarabokat egyenként megmártom a fűszeres lisztben. Kivajazott tepsibe (vagy nagy tűzálló tálba) egymás mellé rendezem a lisztes húsokat, a maradék fűszeres lisztet pedig egyenletesen a tetejére szórom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, rászórom a reszelt sajtot, és az olajjal elkevert tejföllel lelocsolom. A tepsire alufóliát borítok, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50 percig sütöm, majd a tetejét kicsit megpirítom. Sült burgonya, párolt rizs és vajas zöldség egyformán illik mellé. A salátáról sem szabad megfeledkezni! Rendkívül finom étel.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Párolt boros csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 3 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, egy citrom és egy narancs leve, 1 teáskanál konyak, 1/2 tyúkhúsleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött fehér bors, 1-1 mokkáskanál gyömbérpor és majoránna.

Elkészítése: Először elkészítem a páclevet: a kicsavart citrom- és narancslevet, a konyakot és a 2 evőkanál vízben feloldott tyúkhúsleveskockát meg a fűszereket összekeverem. Ezután a megtisztított, kisebb darabjaira vágott csirkehúst megmártom benne, és egymásra teszem. A maradék páclevet a húsra csorgatom. Tálba teszem és hűtőszekrényben néhány órán keresztül (lefedve) érlelem (előző nap is elkészíthető). Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát, majd a léből kivett, és lecsöpögtetett csirkehúst, mindkét oldalán átsütöm. Ezután a maradék páclevet és a bort ráöntöm, fedő alatt, kis lángon, az edény gyakori rázogatásával puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Pácolt currys csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. A 1/2 dl olajban elkeverem az ecetet, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a curryt, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne, és egy mély tálba egymásra teszem. Néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. (Akár egy-két napig is maradhat a páclében a csirke, csak néhányszor meg kell forgatni, hogy a páclé mindenütt egyformán érje.) Sütés előtt nem csurgatom le a csirkedarabokat, hanem annyi lisztbe mártom, amennyit felvesz. Bő, forró olajban, takaréklángon mind a két oldalát pirosra sütöm. Burgonyapürével és salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Paprikás csirke

Elkészítése: A csirkét, ha megtisztítva, fölbontva, jól megmossuk, szétdaraboljuk. Lábosban olvasztunk egy nagy kanál zsírt, egy fej finomra vágott hagymát sárgára pirítunk benne, s hozzáteszünk egy kávéskanál rózsapaprikát. A csirkét is beletesszük, megsózzuk s így pároljuk, mindig csak egy kevés vizet öntve hozzá, míg a csirke megpuhult. 2-3 deci tejfelt öntünk rá, evvel jól elhagyjuk főni, ha nagyon sűrű, pár csepp vízzel hígíthatjuk. Asztalra haluskával, metélttel, vagy tarhonyával adjuk.

 

Paradicsomos csirke

Elkészítése: Ha a csirke még nagyon fiatal, elég, ha egy kanál zsírban a szétdarabolt, kisé besózott csirkét fél óráig pároljuk. Azután egy kanál liszttel behintve és evvel is párolva, felöntjük az időközben megfőtt s áttört 1 kiló paradicsomból nyert lével. Ha már kinőtt nagy csirkéből készítjük, tanácsosabb a szétdarabolt csirkét sósvízben megfőzni. A zsír és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a friss, vagy télire eltett paradicsomlével. A leszűrt csirkedarabokat belerakjuk, s levével hígítjuk. Tetszés szerint cukrozhatjuk is s az asztalra apró haluskával tálaljuk.

 

Párolt csirke bizertai módra

Hozzávalók: 1 kg-os csirke 4 részre vágva, 1 hagyma vastagra karikázva, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra tört koriandermag, törött bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk. finomra vágott petrezselyem.

Elkészítése: Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé, bőrével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg. Takarjuk le nedves szalvétával.

Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé belecsússzon. A víz kb. 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk körül a szitát, hogy a gőz csak a szita lyukain tudjon távozni. (Készítsünk vízből, lisztből keveréket, mártsunk bele egy hosszú vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a szitát, lassú tűzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul. Habverővel keverjük össze a joghurtot. Adjuk hozzá a tojásfehérje habját és egy kis sót. Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg besűrűsödik (kb. 6-8 perc). Kevergessük, mert különben leég. Tegyük bele a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig.

Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk.

 

Párolt csirke vörösboros meggyel

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 kis üveg aszalt meggy borban (vagy 10 dkg aszalt meggy és 1 dl vörös bor), 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 3 szem szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Lisztben megmártom és a vajon mindkét oldalát átsütöm. Jól megsózom és nagy tepsibe, vagy tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. Rászórom az aszalt meggyet, az összetört szegfűszeget, rámorzsolom a húsleveskockát és a tejszínnel, a tejföllel meg 1 dl borral leöntöm. Kevés cukrot szórok bele, megsózom és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával meghintem. A tálat letakarom és előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm. Tálalás előtt a csirkedarabokat meleg tálra szedem, köré öntöm az alatta képződött sűrű gyümölcsös mártást és párolt rizzsel kínálom. Jól illik mellé a ropogósra sütött szalmaburgonya. Elkészítési ideje: 70 perc

 

Petrezselymes- paradicsomos csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg friss paradicsom, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl paradicsom ivólé, 1 tyúkhúsleveskocka, késhegynyi őrölt babérlevélpor, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor.

Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom, és mindkét oldalát jól megsózom. A vöröshagymát tisztítás után apróra vagdalom, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. Ezután a csirkedarabokat rádobom és erős tűzön, hirtelen, mindkét oldalán jól lepirítom. Rászórom a fűszereket, és a serpenyőbe beleöntöm a paradicsomlevet. Hozzáteszem a húsleveskockát, és fedő alatt puhára párolom. Végül belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet és a lehéjazott, kis kockákra vágott nyers paradicsomot. Kevés cukorral ízesítem, és éppen csak összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel kínálom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Pezsgős csirke 1.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl száraz pezsgő, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A cserépedényt (Rőmertopfot) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Minden oldalát bekenem a sóval elkevert, tisztított, zúzott fokhagymával és bőven megszórom borssal, majd a cserépedénybe fektetem. Beborítom a megtisztított, zöldjével együtt karikára vágott zöldhagymával és a nagyon vékony csíkokra metélt nyers sonkával. Rámorzsolom a vajat, megöntözöm a pezsgővel, és a tálat saját fedelével betakarva hideg sütőbe tolom. Ezután a sütőt begyújtom és 10 percig takaréklángon, 60 percig pedig közepes lángon sütöm az ételt. Márványsajttal ízesített fejes saláta és párolt rizs illik hozzá, de burgonyalángossal is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 100 perc

 

Pezsgős csirke 2.

Elkészítése: A tisztított csirke hasüregét sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval ízesítjük és cikkekre vágott, hámozott almával megtöltjük. Szegfűszeggel fűszerezzük, és hústűvel összezárjuk. Grill fűszerrel meghintjük. Gyengén kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és 2 dl pezsgőt öntünk alá. Befedjük a tűzálló tál tetejével, előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolgatva pirosra sütjük.

 

Pezsgős csirke 3.

Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 15 dkg sárgarépa, 1 fej hagyma, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl fehérbor, 3 dl pezsgő, 2 dl tejszín, őrölt fehér bors, só

Elkészítése: A megmosott csirkét kívül belül megsózzuk. Tepsibe tesszük, tetejére vajdarabkákat morzsolunk. Mellérakjuk a karikára vágott répát és hagymát. A csirkét félpuhára sütjük, áttesszük egy lábasba. A sütésből visszamaradt lébe beleöntjük a bort és a pezsgőt, majd az egészet a csirkére öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.  A csirkét kivesszük, a levét felöntjük a tejszín felével, sóval, borssal ízesítjük. A tűzről levéve beleöntjük a maradék tejszínnel összekevert tojássárgáját. Finom szűrőn átszűrjük, és a mártást a feldarabolt csirkére öntjük. Köretként vajas metéltet adunk hozzá.

 

Porosz csirke

Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke hasüregét a kővetkező töltelékkel töltjük meg: Kockára vágott füstölt szalonnát ledarálunk 1 db nagyobb főtt burgonyával, 1 db kemény tojással és 20 dkg jól átmosott savanyú káposztával. Összedolgozzuk sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, őrölt köménymaggal és 2 tojás fehérjéből vert habjával. A sózott hasüreget megtöltjük, és a nyílást összetűzzük. Kivüről is sózzuk, és tűzálló edénybe helyezzük. 2 dl tejföllel leöntjük, lefedjük az edényt. Előmelegített sütőben puhára sütjük. Köményes főtt burgonyával tálaljuk.

 

Rakott csirke padlizsánnal

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagyobb padlizsán (70-80 dkg), 3 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. Megsózom, és a borssal megszórom. A padlizsánt megmosom, és héjastól egy centis karikákra vágom, majd megsózva 10 percig állni hagyom (míg levet ereszt). Közben a vöröshagymát vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, zsírját kisütöm, és a pörcöt félreteszem. A visszamaradt zsíron a csirkedarabokat erős lángon átsütöm. Tűzálló tál alját beborítom a lecsöpögtetett padlizsánszeletekkel és meghintem reszelt sajttal. Erre ráfektetem a csirkedarabok egy részét. Beborítom hagymakarikákkal, megsózom, megborsozom és a pépesre zúzott fokhagymával elkevert tejföllel, megkenem. Erre ismét padlizsán-szeleteket helyezek, majd a rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. Tetejére tejfölnek és reszelt sajtnak kell kerülnie, ezt beborítom a lehéjazott paradicsomszeletekkel, lelocsolom a csirke pecsenyelevével, és rászórom a szalonnapörcöt. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Saláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Rántott sajtos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke (inkább kisebb, mint nagyobb legyen), 2 tojás, 10-15 dk reszelt sajt, olaj a sütéshez, kevés liszt és 10 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a hagyományos rántott csirke, csak a zsemlemorzsához reszelt sajtot keverek, a felvert tojásba pedig sót és borsot szórok. Fűszerezett paradicsommártás és párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Rizses csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 zöldpaprika, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A tisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a vajon megfonnyasztom, majd a csirkedarabokat mindkét oldalán átsütöm. A húst kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. A vissza-maradt vajas-hagymás pecsenyelén megfuttatom a megtisztított, kis kockákra vágott zöldséget és a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a váltott vízben többször átmosott és lecsöpögtetett rizst. Beborítom az elősütött csirkehússal, és annyi vizet öntök rá, hogy az kétujjnyival magasabb legyen, mint az edényben lévő étel. Jól megsózom, borssal megszórom és a fedőt rátéve takaréklángon addig főzöm, míg a rizs az összes folyadékot magába szívja. Tálalás előtt petrezselyemzölddel megszórom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Rizses csirke (Asopao)

Hozzávalók: 1 kg-os darabolt csirke, 1 kk. csombor, só, bors, 1 ek. citromlé, 5 szelet angolszalonna, 3 ek. olaj, 1 apróra vágott zöldpaprika, - paradicsompaprika, - 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vékony szeletekre, majd metéltre vágott sonka, 1 aprított hagyma, - paradicsom, 1 kk. kapribogyó, 20 dkg rizs, 0,5 kg mirelit (vagy friss) zöldborsó.

Elkészítése: A csirkét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csomborral, citromlével megcsepegtetjük. Ropogósra sütjük a szalonnát, hozzáadjuk az olajat, paprikát, hagymákat, sonkát és 5-10 percig sütjük. Beletesszük a csirkét, barnára sütjük, majd rátesszük a kaprit, paradicsomot, 1 kk. sót és a rizst. Állandóan keverve 1-2 percig pároljuk, ráöntünk 6 dl vizet. Lefedjük, 35-40 percig főzzük. hozzáadjuk a borsót, még kb. 15 percig főzzük.

 

Rozmaringos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy comb, 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy ementáli jellegű), 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és nyolcfelé vágom. A felforrósított olajon először a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, erős lángon mindkét oldalán megpirítom. Ezután megsózom, rászórom a fűszereket és aláöntök 2 dl vizet. Fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőné, kevés forró vízzel apránként pótolom. Közben a főtt füstölt húst kis kockákra vágom és hozzáteszem a már megpuhult csirkéhez. Liszttel simára kevert tejföllel behabarom, és az egészet jól összeforralom. Ezután a mártásba keverem a reszelt sajtot, jól átforgatom, hogy a sajt beleolvadjon. Tálaláskor párolt, petrezselymes rizst meleg tálra halmozok, beborítom a csirkedarabokkal és ráöntöm a sajtos-sonkás ragut. Salátát kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Sáfrányos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 2 teáskanál sáfrányos szeklice (gyógynövényboltban kapható) vagy mokkáskanálnyi valódi sáfrány, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi szárított paradicsompaprika-kocka, 1/2 dl borecet, 1 teáskanál citromfű, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A tisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát a vajon megfuttatom, majd ráteszem a tisztított, darabokra vágott csirkehúst. Erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. Közben 1/2 dl vizet forralok, beledobom a sáfrányos szeklicét, és 5 percig forralom. (Szép színét így adja ki legkönnyebben.) Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm, és csak a levét használom fel. (A sáfrányt azonmód használom.) A hús alá öntöm a sáfrányos levet, megszórom a többi fűszerrel, beleöntöm a borecetet, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a paradicsompaprika-kockát. Hozzáöntök még 1 1/2 dl vizet, és fedő alatt puhára párolom. Ha a hús puha, zsírjára sütöm és apróra tört tejfölös-sajtos főtt spagettival kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Sajtos tésztával töltött csirke

Elkészítése: Kb. 10 dkg főtt levestészta (pl. eperlevél vagy apróra tördelt cérnatészta), 1 tojás, 20 dekányi reszelt sajt, só, bors, petrezselyem, szerecsendió keverékét töltjük a csirke bőre alá. A sajttal nem érdemes spórolni, mert ízesítőül és ragasztóanyagként is szolgál. Többféle maradék sajtot felhasználhatunk hozzá, sőt 1-2 kockasajtot is beledolgozhatunk.

 

Sajtos-mazsolás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg mazsola, 20 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és nyersen feldarabolva kicsontozom. A csontokból, a bőrből a tisztított leveszöldséggel, sóval, borssal 5 dl levest főzök, majd finom szűrőn átszűröm, és tűzálló tálba öntöm. Egy másik serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát vajon lepirítom, majd átsütöm rajta a közben vékony csíkokra metélt csirkehúst. Ízesítem a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és hozzáöntöm a megmosott, leszárazott mazsolát. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt félpuhára párolom. Ezután levével együtt a leveshez öntöm, majd hozzáteszem a leszűrt, apróra vágott zöldséget és a váltott vízben átmosott, lecsöpögtetett rizst. Jól megsózom, megfűszerezem, a tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a rizs az összes levet elszívja. Ha az étel elkészült, rászórom a reszelt sajtot és villával óvatosan átforgatom. Salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Sanghaji sült csirke

Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 1/2 dl konyak, 1 teáskanál porcukor, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, kukoricaliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után nagyon kis darabokra vágom. A konyakba belekeverem a zúzott fokhagymát, a cukrot, a sót, majd bedörzsölöm vele a csirkedarabokat. Félórai pihentetés után szitált kukoricalisztben megmártom, és bő, forró olajban pirosra, ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem. Párolt rizzsel meg ecetes gombasalátával kínálom.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Shunnar khyll - narancsos csirke

Hozzávalók: 1 fiatal csirke (én 2 db csirkemellből készítem), 3 narancs, 5 narancs leve, egy kevés szárított narancshéj (a fehér része nélkül) vékony csíkokra vágva. 5 gerezd fokhagyma (ennél többet is elbír), só, bors, 1 cső, csípős paprika (ezt kihagytam a lányom miatt), olaj, 1 nagy póréhagyma. 1 pohár víz (narancslével, ill. vörösborral is helyettesíthető), egy kis marék rizs (én egy bögrével használtam fel).

Elkészítése: A csirkét fel kell darabolni, és egy estére páclébe kell tenni. Én a csirkemellet nagyobb kockákra vágtam, s azt pácoltam be. A páclé: olaj, 5 narancs leve, összevágott fokhagyma, só, bors. Másnap egy magas peremű serpenyőben olajat melegítünk, azon pedig megpirítjuk a csirkedarabokat. A páclevet ne öntsük ki! Ekkor rádobjuk a szárított narancshéjat, kicsivel később pedig a karikákra szelt póréhagymát. Egy ideig együtt sütjük. Erre kerül a három, gerezdekre szedett, lehártyázott és összevágott narancs. Felöntjük páclével és hozzáadjuk a maradék fűszereket. Ha kész a csirke, egy marék (én csészével mértem) rizst főzünk bele. Itt is eltértem az előírtaktól, mert a rizst külön főztem meg és csak a végén kevertem hozzá.  Ha idő előtt elfőné a levét, óvatosan pótoljuk. Ezt lehet vízzel, narancslével, esetleg vörösborral. Az egésznek amolyan rizses-hús állaga lesz.

 

Sóban sült csirke 1.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg só (nem tévedés!), 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát. Beleszórom a majoránnát, és megsózom, megborsozom. Egy tűzálló tál aljára annyi sót hintek, hogy elfedje az üveget, és ráfektetem a csirkét. A többi sót kevés vízzel összekeverem, és rátapasztom a húsra. Semmi ne látszódjék ki a csirke bőréből! A vizes só rátapad, és kéreggé fog sülni rajta. Ebben a kéregben minden íz és illatanyag benne marad, ezért olyan nagyon finom a csirke. (Nem kell attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz az étel!) Az előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Mindenki szeme láttára fogom lebontani a csirkéről a sóréteget. Sok salátát és burgonyát, vagy befőttet és párolt rizst adok mellé. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Sóban sült csirke 2.

Hozzávalók:  1,5 kg csirke, 1,5 kg só (nem tévedés), 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors, a tálaláshoz vegyes saláta

Elkészítése: A tojásfehérjét kissé felverem (de nem kell habbá verni) és 1 deci vízzel együtt a sóhoz keverem. A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négybe vágott almát. Beleszórom a majoránnát, a borsot és a vegetát. A tűzálló edény alját behintem annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje, majd ráteszem a csirkét. A megmaradt összes sót rátapasztom a húsra. A csirke bőre sehol se látsszon ki. A sütőben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és illatanyag bennmarad. Az előmelegített, forró sütőben kb. 70 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Majd lebontom a só-réteget. Ez nem könnyű feladat, de megéri, mert finom. Sok salátával tálaljuk. Megjegyzések: Ehhez csak annyi a hozzáfűznivalóm, hogy én gyakran készítek són sült csirkét, de semmi fakszni. A megmosott, de nem megsózott csirkét 1 kg sóra ráültetem, és megsütöm. Egyszer megforgatom sütés közben, és a hasüregében lévő összegyűlt folyadékot kiöntöm. A sütés ideje, a csirke nagyságától függ. Ha hiszitek, ha nem ez így is nagyon finom!    Ha a csirkét nem tömöd meg mindenfélével, hanem csak sóval jól átkened, és egy edényben, sóban sütöd meg 1-1,5 óra alatt  akkor "Grill" csirkét kapsz! Ugyanezt a hatást éred el, ha kimondottan –barna - papírzacskóban sütöd, akkor csak picit kell besózni! Ez azoknak ajánlott, akiknek nincs grillezőjük, de van valamilyen sütő!

 

Sonkás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 1 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, és lisztbe mártom. A felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékban lepirítom a tisztított, kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáteszem a szintén kockákra vágott főtt sonkát. Felengedem a paradicsomlével, megsózom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, és egy dl vízzel felöntve sűrű mártássá forralom. Közben tűzálló tálra rendezem az elősütött csirkedarabokat, rákenem a mártást, és a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom, majd 40 percig nem túl erős lángon sütöm. A sütőből kivéve a tetejét leveszem, rálocsolom a reszelt sajttal elkevert tejfölt, és addig pirítom fedetlenül, míg a sajt ráolvad a húsra. Rizibizi és saláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Sörös csirke

Hozzávalók: 2 db egészen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg összesen), 2 dl világos sör, 1 evőkanál burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál cukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A csibéket tisztítás után kétfelé vágom, megsózom, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával bekenem, és 15 percig pihentetem. Ezután nagyon forró olajon, erős lángon hirtelen mindkét oldalát átsütöm, majd az olajat leöntöm a serpenyőből. Csak 2 evőkanálnyit hagyok benne, felöntöm a sörrel, beleszórom a fűszereket és a finomra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat is visszateszem. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha a csirke a levét idő előtt elfőné, kevés sörrel pótolom. A puha szárnyast levéből kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt sörös mártásba keverem a burgonyapelyhet, és sűrűre forralom. Ropogósra sült burgonya illik hozzá.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Sörös csirke gyümölcsös rizzsel

Hozzávalók: 1 csirke, 10 dkg vaj, 1 nagyobb fej hagyma, 1 dl Tuborg, 1 zsemle, 5 dkg mazsola, 0,5 leveskocka főzete (0,5 tasak húsleves), 40 dkg almakompót, 1 csipetnyi curry, só, bors

Elkészítése: Négy részre vágjuk az egész csirkét, besózzuk, megborsozzuk, s a vajon megpirított egy fej hagymán puhára sütjük. Sütés közben a levével öntözzük. Kivesszük a húst, sörbe áztatott zsemlével sűrítjük a levét, jól átfőzzük, majd átszűrjük. Aztán hozzáadjuk a vízben áztatott mazsolát, beletesszük a csirkét, és átmelegítjük. A főtt rizshez hozzáadjuk az almabefőtt darabokat, curryvel fűszerezzük, átforrósítjuk, majd a csirkével együtt tálaljuk.

 

Sörös-sajtos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 üveg világos sör, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál vegeta, 25 dkg rizs, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, csipetnyi só, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Megsózom. A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenek. A maradék olajon hirtelen, erős lángon átpirítom a csirkedarabokat. A tűzálló tálba beleszórom a rizst, majd a sörbe kevert fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt sajttal és a mustárral leöntöm. Erre fektetem a csirkedarabokat, és a megmaradt mártással lelocsolom. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 50 percen keresztül párolom. Ha az összes levét elfőtte, a fedőt leveszem, és pirosra pirítom a csirkedarabokat.  Salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Sült csirke (Barbacued Chicken)

Hozzávalók: 2 kk. só, csipet bors, piros paprika, 2,5 dl paradicsomlé, 1 kk. mustár, 1 babérlevél, 4-5 kk. ételízesítő, 0,5 dl citromlé, 1 kk. cukor, 2-3 gerezd összetört fokhagyma, 3-4 ek. olaj, 4 részre vágott 1 kg-os csirke, 3 fej hagyma vékonyan szeletelve.

Elkészítése: Összekeverjük a sót, borsot, paradicsomlevet, mustárt, babért, piros paprikát, ételízesítőt, citromlevet, cukrot, olajat, fokhagymát. Fedő nélkül 10 percig főzzük. A csirkét megsózzuk, borsozzuk. Lapos tepsiben, bőrös részükkel felfelé egymástól távolabb tesszük a darabokat. Szórjuk rá a hagymát, néhány karikát tegyünk a szárnya, combja közé. Öntsük rá a mártást, előmelegített forró sütőben süssük, levével gyakran öntözzük. Kb. 50 percig süssük.

 

Sült csirke, különlegesen

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 borízű alma, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt vegyesen, 1 dl tejszín, 5 dkg darált dió, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál rizsliszt, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom és megsózom. 2 dkg vajon mindkét oldalán jól átsütöm, és nagy, lapos tűzálló tálra egymás mellé teszem. Az almát meghámozom, kicsumázom, lereszelem, majd összekeverem a felvert tojással, a tejszínnel, a darált dióval, a reszelt sajttal, a rizsliszttel, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. Az így kapott sűrű krémet vastagon rákenem a csirkedarabokra, majd a maradék vajat a tetejére tördelem. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben, de nem nagy lángon 35-40 percig sütöm. A sütés végén a fedőt leveszem, és addig pirítom, amíg sárgásbarnára (de nem sötétre) sül. Sült hasábburgonya és kimagozott meggybefőtt illik mellé.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Sült csirke paradicsomos rizottóval

Hozzávalók 4 személvre: 1 kisebb, konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 üveg hámozott paradicsom (850 g-os),  20 dkg mirelit zöldborsó, 2 közepes fej vöröshagyma, 2,5 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors, édesnemes pirospaprika, cayenne-i bors, a díszítéshez petrezselyemzöld

Elkészítés: A konyhakész csirkét megmossuk, szárazra töröljük, majd sóval, borssal és pirospaprikával bedörzsöljük. Olajjal megkenegetjük, és tűzálló tálba fektetjük. Kevés vizet - vagy még jobb, ha vegetával, illetve húsleveskockával ízesített vizet - öntünk alá. Előmelegített sütőben, 200 fokon körülbelül 1 órát sütjük, közben a pecsenyelével többször meglocsoljuk. Megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk a hagymát. A meghámozott fokhagymagerezdet a kés fokával összezúzzuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Nagyobb lábosban megforrósítjuk az olajat, majd üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, összekeverjük, és néhány percig együtt pirítjuk. A konzerv paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, majd a levével együtt a pirított rizshez adjuk. Sóval, őrölt fehér borssal és cayenne-i borssal fűszerezzük. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon körülbelül 20 percig pároljuk. A főzési idő vége elölt 5 perccel hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót is, és összepároljuk. A rizst előmelegített tálra halmozzuk, és ráültetjük a sült csirkét. Díszítésnek egész petrezselyem-leveleket, esetleg fodros (francia) petrezselymet használunk. Az üvegben vagy dobozban kapható hámozott paradicsom helyett természetesen frisset is használhatunk. Ekkor a konzerv levét hígított paradicsompürével vagy paradicsomlével pótoljuk.

 

Sült csirke pikáns pácban

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 evőkanál borecet, 4 evőkanál narancslé, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A megtisztított csirkét nagyon kis darabjaira vágom. Az ecetet, a narancslevet, a 4 evőkanál olajat, a petrezselyemzöldet, a borsot, a mustárt, a gyömbért, a sót és a szétzúzott fokhagymát összekeverem. A csirkedarabokat a páclében megforgatom, és egymásra téve fél napig hűtőszekrényben tartom. (Előző nap is el lehet készíteni.) Fogyasztás előtt a szárnyas-darabokat azonmód nedvesen megmártom a lisztben és bő, forró olajban pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és burgonyapürével meg salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 45 perc

 

Sültcsirke vele sült körettel

Hozzávalók: 4 csirkecomb (vagy mell, vagy egész csirke vagy stb.), 70-80 dkg burgonya, 30-40 dkg gomba, fűszerek: só, bors, majoránna; valamint 1 db sütőzacskó.

Elkészítése: A combokat befűszerezzük. A körethez a megtisztított burgonyát vastag karikára vágjuk, a megtisztított gombafejeket egyben hagyjuk, és mindkettőt megsózzuk.  Valamennyi alapanyagot berakjuk a sütőzacskóba, a zárószalaggal bezárjuk, és gázsütőben 4-es fokozaton kb. 1 órát sütjük. A húsokat a velesült körettel tálaljuk, és ízlés szerint salátát is kínálhatunk hozzá. Tanács: a hús fűszerezéséhez használhatunk csirke fűszerkeveréket is.

 

Szalonnás-paradicsomos csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg kemény paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1-1 teáskanál rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint cukor és só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom, és az olajjal kikent lapos tűzálló tálba egymás mellé teszem. Mindkét oldalát jól megsózom, rászórom a fűszereket, és minden húsdarabra, hajszálvékonyra vágott, nagy szelet füstölt szalonnát borítok. Rámorzsolom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd sózott tejföllel lelocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután leveszem róla a fedőt, köré rakom a meghámozott, gerezdekre vágott paradicsomot, rálocsolom a saját pecsenyelevét, és fedetlenül 10 percig sütöm. Párolt rizst kínálok mellé. Tálaláskor még reszelt sajttal is meg lehet szórni.

Elkészítési ideje: 65 perc

 

Szárnyas hús tarhonyával

Hozzávalók: 200 g tarhonya, 1 kisebb csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 húsleves-kocka, 3 evőkanál olaj, 2 cső erős paprika, pirospaprika, só

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával és beletesszük a húsdarabokat. Pár perc múlva felöntjük vízzel. Mikor a hús megpuhult, hozzáöntjük a már előzőleg megpirított tarhonyát. Az egyveleget felöntjük bő vízzel, hozzáadjuk a húsleves-kockát. Lefedve, keverés nélkül kislángon készre főzzük. Tálaláskor erős paprikával díszíthetjük.

 

Szárnyashús ropogós

Elkészítési idő: 50 perc Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc 1997

Hozzávalók: 1 kg csirke, 4 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1 dl tej, 1 dl a csirke főzőlevéből, 2 db tojássárga, 3 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, só Elkészítése: A csirkét enyhén sós vízben megfőzzük. A főzőlevet a továbbiakban kitűnően használhatjuk bármilyen tavaszi, kora nyári idényleves elkészítéséhez. A csirkehúsról a bőrt eltávolítjuk, majd a húst a csontokról lefejtjük és ledaráljuk. A 4 dkg vajból, 4 dkg lisztből, a tejjel és egy kevés csirkelével besamel mártást készítünk, hozzákeverjük a tojássárgákat és a ledarált csirkehúst. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután formázzuk, bundázzuk és megsütjük. Ha önálló ételként kívánjuk fogyasztani, paradicsommártással vagy tartármártással tálaljuk.

 

Szójás csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1/2 dl szójaszósz, 1 dl száraz fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom. Az olajat felforrósítom és benne a megtisztított, szétzúzott fokhagymát sárgára fonnyasztom, majd a fokhagymás olajon a húsdarabok mindkét oldalát átsütöm. Megöntözöm a szójaszósszal és a borral, azután fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként meg kell rázogatni a serpenyőt, nehogy leégjen az étel. Ha levét idő előtt elfőné, egy-két evőkanál, forró vízzel apránként pótolom. Párolt rizs és saláta illik mellé.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Születésnapi csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 2 dl félszáraz pezsgő, 1/2 dl konyak, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja és a csirke mája, zúzája.

Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom. Hasát sóval jól bedörzsölöm, kívülről pedig az olajjal megkenem, majd alufóliába csomagolom, és forró sütőben megsütöm. Közben a vegyes zöldséget megtisztítom, lereszelem, a csirkemájat és a zúzát nagyon apróra vagdalom, a gombát tisztítás után vékonyra szeletelem. A reszelt zöldséget vajon lepirítom, hozzáteszem a gombát, a nagyon apróra vágott főtt füstölt sonkát és a májvagdalékot. Együtt pirítom néhány percig, majd a pezsgővel felöntöm. Finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem, megsózom, borssal meghintem, és jól kiforralom, majd sűrű mártássá főzöm. A sült csirkét felszeletelem, és tűzálló tálra egymás mellé teszem, a sűrű mártást pedig a tetejére csorgatom. Forró sütőben piros kérget sütők rá, majd azon forrón lelocsolom a konyakkal és meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, azonnal tálalom. Vajas brokkolival és sült szalmaburgonyával kínálom. A csirke mártásos pirítását, illetve meggyújtását úgy kell időzíteni, hogy az közvetlen tálalás előtt történjen.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Tanduri csirke

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és legalább 8 órát a páclében pihentetjük. Páclé: 3 dl joghurtot elkeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, gyömbérrel, őrölt kurkumával, pirospaprikával, őrölt köménymaggal, darált babérlevéllel, törött borssal, kevés paradicsom pürével. A csirkéket időnként forgassuk meg a páclében. Ezután a csirkéket a páclével együtt tűzálló edénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Alufóliával befedjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük. Lencsefőzelékkel vagy hagymás burgonyaropógossal tálaljuk.

 

Tántorgó csirke

Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 4 evőkanál olaj, 4 dl száraz fehérbor, 25 dkg fodros metélt tészta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kívül-belül jól megsózom, majd alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm. Közben az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a szétzúzott fokhagymát, ezután megsózom, megborsozom, és a borral meg a tejszínnel felöntöm. A reszelt sajtot hozzáadom. Jól összeforralom. A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem, majd a mártásba keverem. A sült csirkét kicsontozom, és a tésztához hasonló vékonyságú metéltre vágom. A csirkecsíkokat a sajtos metélthez keverem, jól összeforgatom, és néhány percre a sütőbe teszem. Csak felforrósítom, pirítani nem szabad! Salátát kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Tanyasi töltött csirke

Elkészítése: Harminc dkg sertéshúst 1 db keménytojással, 1 db tejben áztatott és kicsavart zsemlével és a csirke májával ledarálunk. Sóval, törött borssal, csipetnyi curryval, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, és 1 tojás felvert habjával ízesítjük, illetve összedolgozzuk. A sózott, szalonnával bélelt hasüreget a töltelékkel megtöltjük. Tepsibe helyezzük, olvasztott zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk.

 

Tárkonyos csirke 1.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 evőkanál friss, apróra vágott tárkonylevél (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A kívül-belül alaposan megtisztított csirkét megsózom, és alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm, majd felszeletelem, és tűzálló tálra teszem. A vajat megforrósítom, rádobom a tárkonylevelet, megsózom, megborsozom, és a konyakkal lelocsolva jól összeforralom. Ezt a tárkonyos-konyakos mártást a csirkedarabokra öntöm, és az ételt pár percre a sütőbe teszem. Ha a csirkehús jól megpirult, rászórom a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza, hogy a sajt elolvadjon rajta. Burgonyalángos és hagymás paradicsomsaláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Tárkonyos csirke 2.

Elkészítése: Tárkonyleveleket apróra összevágunk, és sós vízben megabálunk. Egy csirkét összevagdalunk, zsírban párolva, liszttel hintve, megsózva, a tárkonnyal és levével feleresztjük és felfőzzük. Egy fél citrom levét, egy kanál jó tejfelt adva hozzá, forrón tálaljuk. Különösen betegeknek alkalmas étel.

 

Tejszínes csirke 1.

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dl tejszín, késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, a vajon mindkét oldalán lepirítom, majd hozzáteszem a megtisztított, négyrét vágott vöröshagymát (amit csak virágszerűen bevagdosok, hogy ne essen szét), rászórom a fűszereket és ráöntöm a tejszínt. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, időnként megfordítom. Ha a hús megpuhult, a vöröshagymát eldobom mellőle, és párolt rizzsel vagy petrezselymes újburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tejszínes csirke 2.

Hozzávalók 4 személyre:  1.5 kg feldarabolt csirke, 1 vöröshagyma, 1 citrom, 1 erőleveskocka, 5 dl száraz fehérbor, 2dl tejszín, 40g vaj, só, bors,

Elkészítés: A megtisztított hagymát felaprítjuk, egy kevés vajon megfuttatjuk. Rádobjuk a csirkedarabokat, és közepes tűzön aranyszínűre pirítjuk. Hozzáöntjük a bort és beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön 35 percig főzzük, amíg a csirke megpuhul. A húsdarabokat kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. A tejszínt először egy kevés forró húslével összekeverjük, majd beöntjük a lábosba, 2-3 percig főzzük, amíg a krém üvegessé válik. Hozzákeverjük a citromlevet. A húsdarabokat ebbe a szószba helyezzük, és azonnal tálaljuk. Rizsköret illik hozzá. 

 

Tojásos csirke

Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után négyfelé vágom, megsózom, majd bőrével felfelé evőkanálnyi olajjal kikent tepsibe helyezem. A maradék olajat rácsorgatom és alufóliával lefedve előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután a sütőből kiveszem, és hűlni hagyom. Közben a tojásokat felverem, kis sóval és borssal fűszerezem, belekeverem a zúzott fokhagymát. Ezt a fűszeres tojást a sült csirke tetejére locsolom, majd visszateszem a forró sütőbe, hogy a tojás megszilárduljon rajta, illetve szép piros kéreg képződjön a húson. Saláta és sült burgonya vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. Elkészítési ideje: 70 perc

 

Tojással töltött csirke

Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke bőrét fellazítjuk. Kemény tojásokat karikákra vágunk. Sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenünk paradicsompürével, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Az ízesített tojáskarikákat óvatosan a csirke bőre alá töltjük úgy, hogy a paradicsomos rész kerüljön a hasüreg felé. A csirkét kívül-belül sózzuk, vegetával meghintjük. Meleg sütőben, saját kisült levével állandóan locsolva megsütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

 

Tokaj hegyaljai mustos csirke

Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 dkg Ráma margarin, 1 dl must, só, törött bors, 1 dl bor, Jaffa szörp, 30 dkg szőlő, 10 dkg dióbél, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dkg vaj.

Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval, borssal bedörzsöljük. Forró margarinban megforgatjuk, majd öntünk rá 1 dl bort, 1 dl mustot, és kevés víz hozzáadagolásával, fedő alatt pároljuk. Amikor már kezd puhulni, keverünk hozzá 1 kanál jaffa szörpöt. Párolás közben többször forgassuk, hogy az ízes mártást magába szívhassa. Ha már puha, tűzálló tálra fektetjük, teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt, 10 dkg dióbelet, és sütőben szép pirosra sütjük. Amikor tálaljuk, a csirkét kiemeljük, levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük,

 

Tormás sült csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 dl szójaszósz, 1 dl sherry, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál natúr reszelt torma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál olaj.

Elkészítése: A szójamártásba keverem az összes fűszert, a sherryt és a zúzott fokhagymát, majd belecsöpögtetem az olajat. A vöröshagymával és a reszelt tormával is jól elkeverem, és tűzre téve néhány percig forralom. Ha a mártás langyosra hűlt, bekenem vele a feldarabolt csirkét. (Só nem kell hozzá, mert a szójaszósz nagyon sós.) 20 percnyi pihentetés után a csirkedarabokat tepsire fektetem, és jól lefedve forró sütőbe teszem. 40 perc után a fedőt leveszem, és a húst pirosra sütöm. Párolt rizs illik mellé salátával. Elkészítési ideje: 90 perc

 

Török rakott csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 padlizsán, 1 dl rizs, 50 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, kevés citromlé, ízlés szerint kevés só, törött bors.

Elkészítése: A megmosott padlizsánt héjastól egy centis karikákra vágom, citrommal megöntözöm és megsózom. 15 percig állni hagyom, hogy keserű levét kiengedje. Közben a megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, majd a felforrósított olajon átsütöm és félreteszem. A serpenyőben maradt zsiradékon lepirítom a megtörülgetett padlizsánszeleteket. Tűzálló tálra teszek egy sor padlizsánt, erre vöröshagyma-karikákat szórok, és jól megsózom. Ráfektetem a csirkedarabok felét, majd rászórom a megmosott rizst, és betakarom a felszeletelt paradicsom felével. Fűszerezem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majd folytatom a rétegezést a maradék padlizsánnal és a többi nyersanyaggal, míg el nem fogy. 3 dl vízben elkeverem a vegetát, és ráöntöm az ételre. (Legalább egy ujjnyira lepje el a lé az ételt.) Lefedem és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg az összes lé el nem tűnik alóla. Ha az étel elkészült, nyakon öntöm a fejföllel, és a tetejét megpirítom. Tojásos fejes saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Ünnepi gombás csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 40 dkg nagy gombafej, 4 kemény paradicsom, 1/2 dl konyak, 1 1/2 dl száraz fehérbor, 20 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint só.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A vajon erős lángon lepirítom, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A serpenyőbe dobom a megtisztított és nagy szeletekre vágott gombát, a finomra metélt vöröshagymát. Megsózom, és fedő alatt pár percig saját levében párolom, majd zsírjára sütöm. Felöntöm a borral és a konyakkal, belekeverem a szétzúzott fokhagymát, megszórom bőven borssal és a többi fűszerrel, majd összeforralom. Tűzálló tálba teszem az elősütött csirkedarabokat, ráöntöm a gombás levet és rákarikázom a paradicsomot. Megsózom, rálocsolom a tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 40 percig párolom. Közben a cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítem. Tálaláskor meleg tál közepére halmozom, ráöntöm a paradicsomos-gombás ragut, a csirkesültet pedig köré rakom.

Elkészítési ideje: 75 perc

 

Vadított csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl tejföl, 1 dl borecet, 5 szem összetört borókabogyó, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 citrom lereszelt héja, 1 csokor kapor, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só.

Elkészítése: Akkora üveg- vagy porcelántálat készítek elő, amelybe a tisztított, darabjaira szétvágott csirke kényelmesen belefér. A borecetet, a sót, az őrölt borókabogyót és a babérlevelet összekeverem, és annyi vizet öntök rá, hogy a tálba tett csirkét jól ellepje. A páclevet felforralom, és ha teljesen kihűlt, ráöntöm a csirkére. A tálat lefedem, és hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül érlelem. Sütés előtt a húsdarabokat lecsöpögtetem, és lapos tűzálló tálra vagy tepsire egymás mellé teszem. A tejfölt, az olajat, 1 dl páclevet, a sáfrányos szeklicét, a finomra metélt kaprot és a citromhéjat összekeverem, majd ráöntöm a csirkére. Alufóliával szorosan lefedem, és forró sütőben 40 percig sütöm. Tálaláskor burgonyakrokettet kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Vásárhelyi csirke

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

 

Veszprémi csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 25 dkg gomba, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, szerecsendió, 1 dl fehérbor, 1 dl olaj, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk, rátesszük a csirkét, azt is megpirítjuk és félretesszük. Ezután felöntjük borral, egy kevés vízzel, és puhára pároljuk. A megtisztított gombát feldaraboljuk, rátesszük, és kb. 10 percig pároljuk. Szerecsendióval megszórjuk, ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt, megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk.

 

Zöldbabos csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg kínai zöldbab (szálka nélküli, zöld hüvelyű, lehet konzerv is), 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom, megsózom, 4 dkg vajon mindkét oldalát átsütöm. A zöldbabot megmosom, lecsöpögtetem és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzöm. (Ha egy csipet szódabikarbónát teszek a főzővízbe, a bab megtartja eredeti, szép zöld színét.) A félpuha babot leszűröm. A csirkét felöntöm 2 dl zöldbab főzőlével, és fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőtte és a hús puha, félreteszem, de melegen tartom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel, felöntöm 3 dl zöldbab-főzőlével, belekeverem a paradicsompürét, és simára keverve sűrűre főzöm. Belekeverem a tejfölt és a szétzúzott fokhagymát, ízesítem sóval, cukorral és jól kiforralom. Tűzálló tálra teszem a szálas zöldbabot, rácsorgatom a mártást, köré teszem a sült csirkét, és annyi időre rakom a sütőbe, míg az étel teteje pirosra sül.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Zöldborsós csirke

Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Dómoszlói rizling

Hozzávalók: 1,2 kg csirke, 8 dkg vaj, 1 kg zöldborsó (friss), 5 dkg liszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 dl tejszín, 3 g őrölt fehér bors, só

Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk és megmossuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a csirkedarabokat beletéve, mindegyik oldalára átfordítva megpirítjuk. A megpirított csirkét egy lábasba átszedjük, hozzáadjuk a frissen kifejtett és megmosott zöldborsót. Megsózzuk és kevés vizet hozzáöntve, fedővel letakarva puhára pároljuk. 5 dkg vajból és lisztből világos rántást készítünk, amelybe belekeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az elkészített rántást a tejszínnel és kevés hideg vízzel simára keverjük, majd a csirkéhez öntve besűrítjük. Köretnek párolt rizst tálalunk hozzá.

 

Zöldséges csirkéstál

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors.

Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Zöldséges csirke (Pollo guiso con vegetales)

Hozzávalók: 6 ek. zsiradék, szeletelve 2 hagyma, - 2 sárgarépa, - 20 dkg gomba, - 1 kemény tojás, 1 ek. liszt, só, bors, 1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek. aprított snidling, 3 dl száraz fehérbor.

Elkészítése: A hagymát 3 ek. zsiradékon üvegesre pároljuk, majd beletesszük a répát, gombát és 15 percig pároljuk. Rászórjuk a lisztet, 1 kk. sót, csipet borsot. A csirkét jól megsózzuk, borsozzuk, 3 ek. zsiradékkal megkenjük, minden oldalát barnára sütjük. Hozzáadjuk a gombás keveréket, snidlinget, bort. Lefedve kb. 30 percig főzzük. Keménytojás-szeletekkel díszítjük.

 

Zöldséges, rizses csirke (Japán)

Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej hagyma (szeletelve), 1,5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs

Elkészítése: A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig. Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig. Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.

 

Tészták és hideg ételek szárnyashússal

 

(4 személyre)

Csirkekocsonya

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 kg csirkeláb, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 gerezd fokhagyma, 8 fürjtojás, 1 cseresznyepaprika, 1 hegyes, csípős paprika, néhány apró csemege uborka, ízlés szerint só, 10 szem egész bors.

Elkészítése: A csirkelábakat megmosom, a karmokat letisztítom, majd fazékba teszem. Hozzáadom a megmosott, héjas vöröshagymát, a megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a sót, a csípős paprikát, majd térfogatához képest háromszoros mennyiségű vízzel felöntöm. Ha felforrt, 3 órán keresztül kis lángon főzöm. (Ha dupla lángelosztó szita van a fazék alatt, nem kell mellette állni. Épp csak forrdogáljon a lé.) Ezután beleteszem a közben feldarabolt, megtisztított csirkét és a megtisztított, egészben hagyott zöldséget. Ha a csirke olyan puhára főtt, hogy a csontjai kicsúsznak belőle, akkor leszűröm, teljesen kicsontozom, és a húsdarabokat metéltre vágom. Formába teszem, melléhelyezem a karalábévájóval formázott zöldséggolyókat, a közben keményre főtt és meghámozott fürjtojásokat, a karikára vágott uborkát és a cseresznyepaprikát. A csirkelevet finom szűrőn keresztül átengedem, majd ráöntöm a húsra. Megvárom, míg a lé teljesen kihűl, akkor letakarva hűtőszekrénybe teszem. Egy napig dermesztem, azután leszedem a tetején összegyűlt és megfagyott zsírt, majd tálalás előtt a kocsonyát a formából kiborítom. (Késsel fellazítom a szélét, és egy pillanatra forró vízbe mártom a forma alját.) Tetszés szerint felszeletelem, köré rakok zöldséget és feldíszítem. Tartármártás illik hozzá.

Elkészítési ideje: 240 perc

 

Csirkemájkrém, formában

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tej, 1 teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm. Közben a vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A kihűlt májat és a vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen pépes legyen), majd összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra vágott kapribogyóval, a lereszelt uborkával, és az előzőleg habosra kevert vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és óvatosan hozzáadom a májas masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és befedve fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen kiborítható, ha az oldalától késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló, szendvicsre is kitűnő, finom falat. Illik hozzá a paprikasaláta vagy a borssal bőven ízesített tartármártás is.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csirkerolád

Hozzávalók: 2 adagnyi maradék csirkepaprikás levével együtt, 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojássárga.

Elkészítése: A csirkepaprikást leszűröm és kicsontozom, majd nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a saját mártásával, a tejföllel, a reszelt sajttal. A felengedett leveles tésztát két részre vágom, az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A másikat nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem a csirkés krém felét. Szorosan felcsavarom, mint a rétest szokás, két végét benyomkodom, és tojássárgájával megkenem a tetejét. Sütőlemezre teszem. A másik tésztadarabot ugyanígy készítem el. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon pirosra sütöm. Ha langyosra hűlt, felszeletelem. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Salátával vacsora, egy pohár borral vagy sörrel pedig italkorcsolya.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkés lepény

Hozzávalók: 35-40 dkg csirke színhús (főtt, sült vagy pörköltmaradék), 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ecetes uborka, 1-2 paradicsom, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1/2 dl tej, csipetnyi só, 2 gerezd fokhagyma, kevés törött bors.

Elkészítése: A húst nagyon vékonyra metélem. Mártását (ha van) összekeverem a tejföllel, a tisztított és szétzúzott fokhagymával, a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, az apróra metélt vöröshagymával, a lehéjazott és apró kockákra vágott paradicsommal. Hozzáteszem még a habosra felvert tojást, és kevés sóval meg borssal ízesítem. A felengedett leveles tésztát két részre vágom. Az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrénybe teszem, a másik darabot pedig lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom. Kibélelem vele a tepsit, hogy pereme is legyen, majd a csíkokra vágott hússal megszórom. Rákenem a tejfölös krémet, és rászórom a közben almareszelőn lereszelt uborkát. Meghintem a reszelt sajttal, és a másik kinyújtott tésztalappal befedem. Jól rányomkodom, megkenem a tejjel, villával megszurkálom, és előmelegített, forró sütőben takaréklángon megsütöm. 25 percnyi sütés után még forrón kockákra vágom és salátával kínálom.

Elkészítési ideje: 55 perc

 

Csirkés metélt

Hozzávalók: 1 nagy csirkeaprólék, 25 dkg fodros metélt száraztészta, 2 dl tejföl, 2 evőkanál gombás pizzamártás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 1/2 dl tej, 1 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom. Forrásban lévő sózott vízbe dobom és puhára főzöm. Közben a tésztát ugyancsak sós, forrásban lévő vízben kifőzöm, majd az olajra szedem. Jól összekeverem, és melegen tartom. A közben puhára főtt aprólékot leszűröm, kicsontozom, és nagyon vékony metéltre vágom. Összekeverem a főtt tésztával. A vajat megmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítem, belekeverem a tejet és a tejfölt. Ízesítem sóval, borssal, és állandóan kevergetve jól kiforralom. Ezután hozzáadom a gombás pizzamártást, és összeforgatom a csirkés tésztával. Tűzálló tálba öntöm, tetejét elsimítom és rászórom a reszelt sajtot. Előmelegített, forró sütőbe tolom, hogy a tetején lévő sajt éppen csak ráolvadjon. Pirítani nem szabad!

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Csirkés sajtrolád

Hozzávalók: Fél sült csirke, 25 dkg reszelt sajt vegyesen: trappista, ementáli, parmezán stb. (minél többféle, annál jobb ízű lesz!), 2 evőkanál marinált paradicsompaprika-saláta, 10 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál fokhagymasó, 1 púpozott teáskanál zselatinpor.

Elkészítése: A sült csirkét kicsontozom és ledarálom, majd habosra keverem a vajjal, a juhtúróval, és ízesítem a fokhagyma-sóval. Hozzáadom a levétől lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott paprikasalátát, majd a 2 evőkanál paprika-lében feloldott, átszűrt zselatint. Jól elkeverem. A reszelt sajtot teflonedényben, állandó keverés közben nyúlósra olvasztom, ezután egy nagy alufólia lapon vékonyra nyújtom (mint a tésztát szokás). A "sajttésztára" felkenem a húsos-paprikás tölteléket, és az alufólia segítségével szorosan feltekerem (mint a rétest). Két végét kissé összenyomom, majd az alufóliába szorosan becsomagolom, és a hűtőszekrényben egy napig dermesztem. Tálalás előtt felszeletelem, és tálra téve feldíszítem. Nagyon finom, gusztusos kínálnivaló.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkés sós piskóta

Hozzávalók: 1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához.

Elkészítése: Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kell lennie. Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint a rétest. Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl. Közben elkészítem a tölteléket: a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal feldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő vacsora.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Csirkesaláta 1.

Hozzávalók: Levesben főtt fél csirke, 25-30 dkg főtt vegyes zöldség, 3 alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítése: A majonézt elkeverem a kefirrel, a sóval, a borssal és a megtisztított, lereszelt vöröshagymával. Az almát meghámozom, kicsumázom, és kis kockákra vágva azonnal a majonézes mártásba keverem. Ezután hozzáteszem a kicsontozott és nagyon vékony csíkokra vágott főtt csirkehúst, az almareszelőn lereszelt uborkát és a vékony karikákra vágott zöldséget. Jól átforgatom, és letakarva hűtőszekrényben néhány órán át, érlelem. Pirított kenyér- vagy zsemleszeletkékkel kínálom.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Csirkesaláta 2.

Hozzávalók: Fél sült csirke, 1 zacskó gyorsrizs, fél doboz ananászbefőtt, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma, 1-1 teáskanál mustár, só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg.

Elkészítése: A gyorsrizst az előírásnak megfelelően elkészítem, majd leszűröm, és hűlni hagyom. Közben a sült csirkét kicsontozom, és metéltre vágom. Az ananászbefőttet apró kockákra vágom. A zöldhagymát zöldjével együtt vékonyra karikázom. A majonézt elkeverem a tejföllel, kevés sóval, borssal, szegfűszeggel, ízesítem a mustárral és hozzáadok 1/2 dl ananászlevet, majd hozzákeverem a már teljesen kihűlt rizst, az ananászt, a csirkehúst és a zöldhagymát. Jól átforgatom, és lefedve néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Csirkesaláta 3.

Hozzávalók: Fél sült csirke, 30 dkg kemény, apró paradicsom, 2 nagy kovászos uborka, 1 nagy csokor kapor, 3 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só, és csipetnyi cukor.

Elkészítése: A sült csirkét kicsontozom, és a zöldségekkel együtt apró kockákra vágom. A tejfölbe keverem az olajat, a nagyon finomra vágott kaprot, az összes fűszert, kevés cukrot, majd a többi hozzávalóval is elkeverem. Fogyasztásig hűtőszekrényben érlelem. Elkészítési ideje: 30 perc

 

Csirkesaláta 4.

Hozzávalók: Fél sült csirke, 15 dkg juhsajt, 2 keményre főzött tojás, 1 fiola kapribogyó (ha van, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, de ez el is hagyható), ízlés szerint kevés bor- vagy gyümölcsecet, cukor, só, törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, kevés mustár, 1 nagy fej vöröshagyma.

Elkészítése: Az ecetből, olajból sóval, cukorral, mustárral, borssal mártást keverek, majd hozzáteszem a kapribogyó levét is. Ezután belekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, és befedve hűtőszekrénybe teszem. A juhsajtot apróra vágom, a tojást lereszelem, a csirkét kicsontozom, és metéltre vagdalom. Hozzáteszem az apróra vágott kapribogyót, és a hideg mártást rálocsolom. Jól átforgatom, és tálalásig a hűtőbe visszateszem. Akkor jó, ha legalább két órán keresztül hűlt.

Elkészítési ideje: 30 perc

 

Csirkesaláta 5.

Hozzávalók: Fél főtt csirke, 1 doboz morzsolt csemegekukorica konzerv, 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint mustár, só, őrölt fehér bors, csipetnyi cukor, 2 evőkanál zselatinpor.

Elkészítése: A megmosott, leszárazott mazsolát, előző este a rumba beáztatom. Másnap összekeverem a leszűrt kukoricakonzervvel, a kicsontozott és laskára vágott főtt csirkével, a megtisztított, nagyon apróra vágott és megsózott vöröshagymával. A majonézbe keverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, a mustárt, a sót, a borsot, a cukrot és a tejfölt. Kis lábosba szórom a zselatinport, ráöntöm a tejszínt és kis lángon, állandó keverés közben addig melegítem, amíg a zselatin teljesen elolvad. Ezután átszűröm, hozzákeverem a majonézes mártáshoz, majd az egészet a saláta többi részével összekeverem. Jól átforgatom és vagy egy díszes formába, pl. őzgerincbe, vagy több apró formába töltöm. Letakarva, hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, és tálalás előtt a forma alját egy pillanatra forró vízbe mártom, ezután és az ételt salátalevéllel bélelt tálra borítom. Szépen szeletelhető, finom saláta, amelyhez még külön is szoktam tartármártást és pirított kenyérszeletkéket kínálni. Elkészítési ideje: 40 perc

 

Fényes csirke

Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kg vegyes gyümölcs, fél húsleveskocka, 1-1 teáskanál mustár és majoránna, 2 teáskanál méz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál zselatin, ízlés szerint só és őrölt fehér bors.

Elkészítése: A megmosott csirkéket lecsöpögtetem, hasukba beleszórom a sót, borsot, majoránnát és grillsütőben (vagy alufóliába csomagolva, a gázsütőben) megsütöm. Negyven perc múlva megkenem a méz, a mustár, a paradicsomlé és só keverékével, és minden oldalán pirosra sütöm. (Vigyázok, hogy meg ne égjen, mert a méztől hamar feketére sül!) Míg a csirke készül, a gyümölcsöket megtisztítom, feldarabolom, kimagozom. A húsleveskockát másfél dl vízben feloldom, és a zselatinport belekeverem. Állandó kavarás mellett forráspontig hevítem, ezután finom szűrőn átszűröm és félreteszem. Egy szép tálat - amelyen elfér a két csirke és a gyümölcs - salátalevelekkel alapozok, ráfektetem a pirosra sült, kihűlt, felszeletelt, de eredeti formájára visszarakott csirkéket, a gyümölcsökkel körberakom, majd a zselatinos húslével lefényezem. (Kenőtollal megkenem a szárnyast és a gyümölcsöt, amit 5 perc múlva megismétlek. Addig kenegetem, amíg az összes lé elfogy, illetve szép fényes lesz a csirke.) Ezután alufóliával óvatosan letakarom, és hűtőszekrényben egy-két napig dermesztem. Hideg mártásokkal, salátákkal kínálom.

Elkészítési ideje: 80 perc

 

Kocsonyázott csirkemajonéz

Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 2 dl majonéz (gyorsfagyasztott, tubusos vagy házi), 2 dl tejföl, 4 ecetes uborka, 1 csokor piros retek, 3 evőkanál levétől leszűrt marinált paradicsompaprika-saláta, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 2 savanykás alma, 1 vastagabb sárgarépa, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint só, törött fehér bors, mustár, citromlé.

Elkészítése: A megtisztított, kis darabjaira vágott csirkét annyi forró, sózott vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Felforralom, közben a habját leszedem, majd kis lángon puhára főzöm. Levéből kiszedve kihűtöm és kicsontozom, nagy lyukú darálón ledarálom. Míg a csirke fő, almareszelőn lereszelem az uborkát, a megtisztított, nyers sárgarépát, a meghámozott, kicsumázott almát meg a tisztított retket. A paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem. A majonézzel összekeverem a tejfölt, ízesítem a citromlével, mustárral, sóval, borssal, a zöldhagymát zöldjével együtt belekarikázom, majd hozzáadom az összes lereszelt nyersanyagot és a darált csirkehúst. Kis lábosba szórom a zselatinport, és ráöntök egy dl átszűrt csirke-főzőlevet. Kis lángon addig kevergetem, míg a zselatin teljesen föloldódik, majd átszűröm és belekeverem a majonézes salátába. Kivizezett formába öntöm az egészet, a tetejét szépen elsimítom és letakarom. Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben legalább egy napon keresztül dermesztem. Tálalás előtt néhány pillanatra forró vízbe állítom a formát, majd üvegtálra borítom. Feldíszítem zöldséggel, petrezselyemcsokrot szúrok bele, tojáskarikákat teszek mellé. Tartármártást még külön is adok mellé, és pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra. Jól szeletelhető, mutatós étel.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Meggyes csirkemajonéz

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú sült csirke, 2 dl majonéz, 1 dl sűrű tejföl, 1 csésze nyers, gyengén cukrozott meggy és 1/2 dl száraz vörösbor, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só.

Elkészítése: A sült csirkét kicsontozom, és húsdarálón ledarálom. A majonézt elkeverem a vörösborral, a tejföllel, a fűszerekkel, hozzáadom az apróra vagdalt, kimagozott meggyet és a darált csirkehúst. Jól összedolgozom. (Addig dagasztom, amíg az összes folyadékot felveszi. Tálra, salátalevélre, kúp alakban felhalmozom. Feldíszítem tetszés szerint céklával, zöldséggel, petrezselyemzölddel, fürjtojással stb. Meggy helyett almával is készíthető. A tetejére még külön is szoktam önteni kevés, folyékony aszpikkal elkevert tartármártást, ez azonban elhagyható.

Elkészítési ideje: 40 perc

 

Palacsinta csirkével, gombával

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 10 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, kevés szódavíz, 1 teáskanál só, 25 dkg gomba, 2 dkg vaj, 1/2 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors.

Elkészítése: A csirkeaprólékot kevés sós vízben puhára főzöm, majd leszűrve kicsontozom és ledarálom. Közben megkeverem a palacsintatésztát: a tojást habosra verem, hozzáadom a tejet, belekeverem a lisztet, a sót és a megtisztított, lereszelt (vagy megdarált) gombát. Ha a hús kihűlt, azt is hozzákeverem az olajjal együtt. 20 percig pihentetem, majd annyi szódavizet öntök hozzá, hogy tejfölsűrűségű legyen a massza. Palacsintasütés előtt a serpenyőt kiolajozom. A szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütök. Tűzálló tálat kivajazok és a megsült, négyrét hajtott palacsintákat egymás mellé fektetem. Egy-egy sor közé reszelt sajtot hintek, rálocsolok a tejszínnel elkevert sózott tejfölből egy keveset, majd a rétegezést addig folytatom, amíg a palacsinta elfogy. A tetejére rászórom a maradék reszelt sajtot és előmelegített, forró sütőben annyi ideig sütöm, amíg a tetejére olvad a sajt. Nem szabad pirítani! Ez a rendkívül ízletes étel lehet előétel vagy vacsora.

Elkészítési ideje: 60 perc

 

Palacsintatekercs

Hozzávalók: 12 db sós, töltetlen palacsinta, 25 dkg csirkemáj, 1 birsalma (vagy más savanyú alma), 1 tojás, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi pástétomfűszer, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és főzöm, amíg meg nem fehéredik. Ezután a léből kiveszem, lecsöpögtetem, és ha kihűlt, a meghámozott, kicsumázott birsalmával együtt, almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket a májas vízbe dobom és egy percig forralom, majd szűrőben lecsöpögtetem. A vöröshagymát tisztítás után fokhagymaprésen átnyomkodom vagy lereszelem. A tojássárgát sóval, csöpp cukorral, a fűszerekkel, a reszelt vöröshagymával jól kikeverem, majd hozzáadom a konyakot, a tejfölt, a reszelt csirkemájat, a birsalmát és a reszelt márványsajtot. Ezután óvatosan beledolgozom a tojásfehérjéből vert kemény habot. A palacsintákat a májas töltelékkel egyenként megkenem, és szorosan felcsavarom. A vajjal kikenek egy hosszúkás tűzálló tálat, és a palacsintákat hosszában egymás mellé teszem. Lefedve, előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd ha kihűlt, hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül dermesztem. Tálalás előtt salátával kibélelek egy nagy tálat, és a 3 centis darabokra vágott palacsintákat azon elhelyezem. Mindegyikbe beleszúrok egy-egy ropirudacskát, és majonézes salátát vagy tartármártást kínálok mellé.

Elkészítési ideje: 70 perc

 

Rakott csirkepástétom

Hozzávalók: (8-10 személyre) 50 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 50 dkg csirkemell, 25 dkg szalonna, 2 tojás, 1/2 dl tejszín, 2 teáskanál konyak, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só.

Elkészítése: A csirkemájakat a szívekkel együtt forrásban lévő vízbe dobom és addig forralom, amíg megfehéredik. Ezután leszűröm és hagyom hűlni. Közben a csirkemelleket kicsontozom, és lapjában nagyon vékony szeletekre vágom. A füstölt szalonnát nagy, hajszálvékony szeletekre vagdalom. A kihűlt májat húsdarálón kétszer áthajtom, majd összekeverem a tojások sárgáival, a konyakkal, a tejszínnel, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Végül hozzáteszem a tojások fehérjéből vert kemény habot. Kerek tűzálló tál alját és oldalát kibélelem a vékonyra vágott füstöltszalonna-szeletekkel, majd vékony májkrémes réteget kenek rá. Ezt betakarom a megsózott csirkemell-szeletekkel, és beborítom kevés füstölt szalonnával. Erre újabb májréteg és csirkemell kerül, végül a maradék füstölt szalonnával úgy takarom le, hogy az alatta lévő rétegből semmi se látsszon ki. Egy nagy tepsibe kétujjnyi vizet töltök, ezt beállítom az előmelegített, forró sütőbe. Amikor a víz már gyöngyözik, a vízzel telt tepsibe teszem a májjal töltött tűzálló tálat, és közepes lángon, jó egy órán keresztül gőzölöm az ételt. Ha a beleszúrt hurkapálcára nem ragad a massza, akkor van készen. Ezután hagyom kihűlni, majd befedem, és felhasználásig hűtőszekrényben tartom. 3-4 napig eláll. Fogyasztás előtt salátával bélelt tálra borítom. (Ha az oldalát késsel ellazítom, viszonylag könnyen kijön a formából.) Éles késsel felszeletelem, mint a tortát szokás. Rendkívül szép és finom kínálnivaló.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Sajtos tésztával töltött csirke

Elkészítése: Kb. 10 dkg főtt levestészta (pl. eperlevél vagy apróra tördelt cérnatészta), 1 tojás, 20 dekányi reszelt sajt, só, bors, petrezselyem, szerecsendió keverékét töltjük a csirke bőre alá. A sajttal nem érdemes spórolni, mert ízesítőül és ragasztóanyagként is szolgál. Többféle maradék sajtot felhasználhatunk hozzá, sőt 1-2 kockasajtot is beledolgozhatunk.

 

Töltött csirkés alma

Hozzávalók: 8 szép, nagy, egyforma, piros alma, 2 főtt vagy sült csirkemell, 1 dl majonéz, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só.

Elkészítése: A kicsontozott csirkemellet ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. Hozzáteszem a majonézt, a reszelt sajtot és a megtisztított, lereszelt vöröshagymát. Alaposan összedolgozom, és felhasználásig hűtőszekrényben tartom. Az almákat megmosom, letörülgetem, de nem hámozom meg. Tetejükről levágok egy "kalapot", majd kicsumázom. Annyi almahúst vájok ki belőlük, hogy csak egy cm-es faluk maradjon. 3 dl vizet forralok, belecsavarom a citromlevet, és a kivájt almákat meg az almaforgácsot beleteszem. Felforralom, majd leszűröm. Ha az alma szárazra szikkadt, a forgácsokat nagyon apróra vágva belekeverem a majonézes-sajtos krémbe. Szép, nagy üvegtálra egymás mellé ültetem a kivájt almákat, púposra töltöm a krémet, majd visszaillesztem az almák "kalapját". Hűtőszekrénybe teszem. Jól lehűtve kínálom. Nagy paradicsomokat vagy kimagvalt fél őszibarackokat is ily módon megtöltök a csirkekrémmel.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Tyúkból készült ételek

 

Extra tyúkragu

Hozzávalók: 70 dkg tyúkhús, 1 nagy fej vöröshagyma, kis fej kemény édes káposzta, 2 dl száraz fehérbor, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A tyúkhúst kicsontozom, és kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát az olajon megfonnyasztom, majd a húskockákat rádobom. Lepirítom, azután aláöntök 1,5 dl vizet, megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. (Készíthető kuktában, akkor negyedannyi idő alatt megfő!) Közben a kockákra vágott édes káposztát a nagyon apróra összevagdalt, kisütött füstölt szalonnával fedő alatt, gyakori kevergetés mellett ugyancsak puhára párolom. Ha a tyúkhús megpuhult, hozzáteszem a káposztát és az apróra vágott főtt sonkát. Ráöntöm a fehérbort, felforralom, és a tejföl, a liszt és 1 dl víz keverékével behabarom az ételt. Jól kiforralom, végül rászórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és nagyra szaggatott daragaluskával kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc

 

Fűszeres tyúkcipó

Hozzávalók: 50-60 dkg tyúkmell, 25 dkg vegyes levészöldség, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetört kardamó-mimag, késhegynyi őrölt lestyán, 1 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése:  A tyúkmellet kicsontozom, és a füstölt szalonnával együtt ledarálom.

A zöldségeket megtisztítom, és almareszelőn lereszelem, majd hozzáadom a darált húshoz. Hozzáadom még a felveretlen, nyers tojásokat, a finomra metélt kapribogyót levével együtt és a fűszereket. Jól összegyúrom a húsmasszát, majd 4 kerek cipót formálok belőle. Olajjal megkent alufóliába csomagolom be egyenként, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem, leöntöm a pecsenyelével, majd mindkét oldalán pirosra sütöm. Sült burgonya és saláta illik hozzá. Hidegen is nagyon finom.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Házias tyúkhúsleves

Hozzávalók:  1 l víz, 80 dkg tyúkhús, 1 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 fej karalábé, zeller, kis fej karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, Vegeta, só, szemes bors, csigatészta.

Elkészítése:  A tyúkot betesszük egy kb. Kétliteres edénybe, ráöntjük a vizet, majd beleteszünk egy kis fej hagymát, és megfűszerezzük. Lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. A megtisztított és feldarabolt zöldségeket a levesbe téve további 10 percig 500 W-on főzzük. Ezután kivesszük, hozzáadjuk a csigatésztát és újabb 5 percig főzzük 500 W-on.

 

Káposztás rakott tyúk különlegesen

Hozzávalók:  (5 személyre) 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése:  A tyúkot megtisztítom, feldarabolom, és a felesleges zsíros bőrét lenyúzom. (Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel!

Elkészítési ideje: kb. 180 perc

 

Lencsés tyúkpecsenye

Elkészítése:  40 deka lencsét egy éjjelen át hideg vízben áztatunk, másnap sóval, késhegynyi kakukkfűvel, egy babérlevéllel, egy fej megtisztított vöröshagymával ízesítve, puhára főzzük. Közben megtisztítunk és feldarabolunk egy másfél kilós tyúkot. Kis darabokra vágunk 20 deka húsos füstölt szalonnát, ropogósra kisütjük, majd átsütve rajta a húsdarabokat, egy deci borral (vagy vízzel) puhára pároljuk. csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem elég sós. Mikor a pecsenye már majdnem puha, hozzáöntjük a lencsét - amely jobbára elfőtte addigra a levét -, és együtt egészen megpuhítjuk.

 

Palotai uborkás tyúk

Hozzávalók: Fél tyúk, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 vastag szál sárgarépa, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 pohár uborkalé, 1 dl tejföl, kevés cukor, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítése:  A tyúkhúst megnyúzom, kicsontozom, majd a húst vékony csíkokra metélem. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát, és néhány percig együtt pirítom, azután hozzáteszem a húscsíkokat. Állandó keverés közben addig sütöm, míg a hús minden darabkája megfehéredik. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát, fűszerezem sóval, borssal, citromhéjjal, korianderrel, végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom.

Elkészítési ideje: 120 perc

 

Sajtos tyúktekercs (büféasztalra)

Hozzávalók: 1 levesben főtt tyúkmell, 10 dkg reszelt márványsajt, 25 dkg vegyes kemény sajt reszelve (bármilyen sajtmaradék is lehet), 1 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 5 dkg vaj.

Elkészítése:  Először a tölteléket készítem el: a kicsontozott főtt tyúkmellet ledarálom, majd hozzákeverem az előzőleg habosra kevert, fokhagymával és sóval, borssal ízesített márványsajtot és vajat. A reszelt sajtokat teflonserpenyőben kis lángon, állandó keverés közben nyúlósra olvasztom, majd melegen alufólialapra teszem, és nagyon vékonyra kinyújtom. Megkenem az előzőleg elkészített húskrémmel, és mint a rétest, szorosan összecsavarom. Két végét benyomkodom, és jól kifagyasztom. (A meleg sajt jól nyújtható, formázható.) A hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztett tekercset tálalás előtt éles késsel felszeletelem és salátalevéllel bélelt tálon kínálom. Szendvicskenyérre téve is mutatós, salátával nagyon finom.

Elkészítési ideje: 50 perc

 

Töltött tyúk

Elkészítése:  Miután a tyúkot kellően megtisztítottuk, fölbontottuk és megmostuk, benyomjuk a melle csontját, és jól megspékeljük szalonnával. Azután a hasüregébe meg a nyakába a következő tölteléket tesszük. Egy kanál vajat, két tojást, két-három tejbe áztatott zsemlyét, a tyúk máját, zúzáját és szívét finomra vágva jól elkaparjuk, teszünk bele sót, borsot és finomra vágott petrezselymet. Mindezt jól elkeverjük s miután a tyúkot megtöltöttük vele, a nyakát és hasát összevarrjuk, jól bedörzsöljük az egészet sóval, fagyos zsírral vastagon bekenjük, egy-két kanál vizet adunk alája és szép ropogósra sütjük, de ki ne szárítsuk.

 

Tűzdelt tyúkmell

Hozzávalók: 1 nagy tyúkmell, 1 ecetes uborka, 1 nagy gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 8-10 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors.

Elkészítése:  A tyúkmellet úgy csontozom ki, hogy a bőre ne sérüljön meg, és egy darabban lenyúzom. Az uborkát, a megtisztított gombát és a füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, a fokhagymát megtisztítom. Éles késsel lyukakat fúrok a húsba, és beledugdosom a fokhagymagerezdeket, a többi nyersanyaggal pedig megtűzdelem a mellet. A bőrét visszateszem a tetejére, átkötözöm fehér zsineggel, és alufóliába csomagolom. Előmelegített, forró sütőben, erős lángon, egy órán keresztül párolom. Ezután kibontom, tűzálló tálra vagy tepsire teszem, szaftját rálocsolom, és a bőrös felét megpirítom. Tálalás előtt felszeletelem, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 90 perc

 

Tyúkhúsleves

Hozzávalók: 1 egész tyúk, 1 fej vöröshagyma, 3-4 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér (felszeletelve), petrezselyemzöld, egész bors, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 marék levestészta.

Elkészítése:  Egy 4-5 literes fazékba feltesszük egészben vagy feldarabolva a tyúkot. Hideg vízbe tegyük, mert így jobb lesz az íze. Ha felforrt, akkor kerül bele az összes fűszer, zöldség. Lassú tűzön kb. 2 óra alatt puhára fő, ekkor leszűrjük, finommetélt, kocka, eperlevél, csigatésztát főzünk bele. A főtt húst külön, mártással vagy édenbefőttel tálaljuk.

 

Tyúkhússal töltött burgonya

Hozzávalók: 30-35 dkg-nyi főtt vagy sült tyúk (csontja nélkül), 8 db szép nagy, egyforma burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítése:  A burgonyákat megmosom, héjában megfőzöm. Közben a főtt húst ledarálom, vagy nagyon apróra összevagdalom, és összekeverem a nyers tojással, a reszelt sajt felével, 1 evőkanál tejföllel, a tisztított, apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal, és a szerecsendió-virággal. A puhára főtt burgonyát meghámozom, és karalábévájóval a belsejét kivájom. (Legalább 1 cm vastag fala maradjon!) Az üreget megpúpozva megtöltöm a húsos krémmel. Tűzálló tálra egymás mellé helyezem a töltött burgonyákat. A kivájt forgácsot melléjük teszem, és jól megsózom. Lelocsolom a tejföllel, megszórom a maradék reszelt sajttal, a füstölt szalonnából vágott hajszálvékony szeletekkel pedig betakarom a tetejét. Előmelegített, forró sütőbe tolom, 20 percig közepes lángon sütöm. Akkor tálalom, ha a szalonna már ropogósra, pirosra sült a tetején. Salátával kínálom ezt az egyszerű, de nagyon jó ízű ételt.

Elkészítési ideje: 90 perc

 

Vagdalt tyúkmell

Hozzávalók: 60-70 dkg tyúkmell, 5 dkg füstölt szalonna, 2 zöldpaprika, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése:  A tyúkmellet kicsontozom, és a kicsumázott, megmosott zöldpaprikával meg a füstölt szalonnával együtt ledarálom. Ezután hozzáteszem a mustárt, a felvert tojást, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, amíg egyneművé nem válik a massza. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok belőle, szitált zsemlemorzsában megmártom, és kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá.

Elkészítési ideje: 40 perc