Tájjellegű és magyaros ételek, érdekes ételnevek

 

 

 

 

DPG Recepttár 286.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tájjellegű és magyaros ételek, érdekes ételnevek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 286............................................................................................................. 1

Tájjellegű és magyaros ételek, érdekes ételnevek........................................................... 1

Tartalomjegyzék................................................................................................................ 2

Penyigei ételek - Tiszaháti vidék.................................................................................... 5

Cigánypogácsa.......................................................................................................... 5

Cinkepuliszka............................................................................................................... 5

Csíráshaluska............................................................................................................... 5

Fötyögos béles............................................................................................................ 5

Máléhaluska................................................................................................................ 5

Peterák........................................................................................................................ 5

Rántotta leves............................................................................................................. 5

Rongyoslapóka........................................................................................................... 5

Tejfeles-túrós bobájka................................................................................................. 5

Palócföld........................................................................................................................ 6

Jó palócok levesei................................................................................................... 6

Felvidéki babos derelyeleves...................................................................................... 6

Felvidéki göngyölt felsál.............................................................................................. 6

Palócleves................................................................................................................... 6

Pikáns korhelyleves...................................................................................................... 7

Bugac............................................................................................................................. 7

Bugaci tűzdelt kacsamell............................................................................................ 7

Tanyai sertésborda...................................................................................................... 7

Vasi, zalai parasztételek................................................................................................. 8

LEVESEK....................................................................................................................... 8

Plutyka (burgonyás káposztaleves)......................................................................... 8

Kaszásleves.............................................................................................................. 8

Cserta menti kanászleves........................................................................................ 8

Tikleves (lakodalmi húsleves finommetélttel)........................................................... 8

Tejes zuzorkaleves.................................................................................................... 9

LEVESBETÉTEK............................................................................................................... 9

Tyúkfültészta............................................................................................................. 9

Cifrapacó (eperlevél tészta)................................................................................... 9

EGYTÁLÉTELEK.............................................................................................................. 9

Zalai borítós.............................................................................................................. 9

Göcseji dödölle...................................................................................................... 10

Ortaházai öntött laska........................................................................................... 10

Gombuca.............................................................................................................. 10

Kukoricagánica...................................................................................................... 10

HÚSÉTELEK.................................................................................................................. 11

Göcseji disznótoros lesipecsenye........................................................................... 11

Táskában sült vagdalt hús...................................................................................... 11

TÉSZTÁK...................................................................................................................... 11

Barlahidai cupita (búzaprósza).............................................................................. 11

Hőkön sült perec.................................................................................................... 11

Fumu (baba alakú kalács)..................................................................................... 12

RÉTESEK...................................................................................................................... 12

Tocsogós (túrós rétes)............................................................................................ 12

Parasztrétes............................................................................................................ 13

Tepertős parasztrétes............................................................................................. 13

 

LEVESEK...................................................................................................................... 13

Kunsági pandúrleves.............................................................................................. 13

CSIRKE....................................................................................................................... 13

Kakastaréj frikasszó................................................................................................. 13

EGYTÁL ÉTEL............................................................................................................... 14

Öregtarhonya - tanyai módra............................................................................... 14

Kaszakőpogácsa................................................................................................... 14

Diós laska (lapos pogácsa).................................................................................... 14

Túrós laska (lapos pogácsa).................................................................................. 14

SÓS SÜTEMÉNY........................................................................................................... 14

Vőlegényfogó - Bácskából.................................................................................... 14

Kapucinus rétes...................................................................................................... 15

FÁNK.......................................................................................................................... 15

Kubikosfánk............................................................................................................ 15

Marcafánk............................................................................................................. 15

Magyaros ételek........................................................................................................... 16

Aranygaluska borhabbal.......................................................................................... 16

Babos báránycomb.................................................................................................. 16

Bakonyi halgombócleves.......................................................................................... 17

Bélszínérmék Budapest módra.................................................................................. 17

Borsmentamártás...................................................................................................... 17

Disznósajt magyarosan............................................................................................. 18

Gyalogpecsenye...................................................................................................... 18

Halpaprikás magyarosan.......................................................................................... 18

Hideg meggyleves.................................................................................................... 18

Jérce-becsinált.......................................................................................................... 19

Kapros túrós lepény................................................................................................... 19

Keménylebbencs...................................................................................................... 20

Magyaros csirkeleves................................................................................................ 20

Magyaros egytál....................................................................................................... 20

Magyaros foszlós lángos............................................................................................ 21

Magyaros gombafejek............................................................................................. 21

Magyaros gombaleves 1.......................................................................................... 21

Magyaros gombaleves 2.......................................................................................... 22

Magyaros gombapaprikás....................................................................................... 22

Magyaros halas melegszendvics.............................................................................. 22

Magyaros hagymatokány........................................................................................ 22

Magyaros körömpörkölt............................................................................................ 23

Magyaros krém meleg szendvicsre........................................................................... 23

Magyaros krumplileves.............................................................................................. 23

Magyaros lecsósaláta............................................................................................... 23

Magyaros nyúlgulyás................................................................................................ 24

Magyaros marhanyelv.............................................................................................. 24

Magyaros sertéskocsonya......................................................................................... 24

Májgombócleves...................................................................................................... 25

Mézes-mustáros csirke............................................................................................... 25

Mustban párolt pecsenyekaraj................................................................................. 25

Nagymama húslevese.............................................................................................. 25

Öreglebbencs 1........................................................................................................ 26

Öreglebbencs 2........................................................................................................ 26

Ponty bakonyi módra................................................................................................ 26

Ponty Dorozsmaiasan................................................................................................ 27

Pontyhalászlé............................................................................................................ 27

Pontypörkölt.............................................................................................................. 27

Ponty Szolnokiasan.................................................................................................... 28

Rácponty................................................................................................................... 28

Sertéstarja szeletekben sütve.................................................................................... 28

Spagetti magyarosan............................................................................................... 28

Süllőszeletek kapormártásban.................................................................................. 29

Sült egyveleg............................................................................................................. 29

Szárnyas raguleves.................................................................................................... 29

Szőlős, körtés töltött csibesült..................................................................................... 29

Szüreti birkagulyás..................................................................................................... 30

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel......................................................................... 30

Vörösboros pusztapörkölt.......................................................................................... 30

 

 

Penyigei ételek - Tiszaháti vidék

Cigánypogácsa

Ma is közkedvelt csemege, de régen kenyér helyett is készítették. Tetszés szerinti mennyiségű lisztbe sót, pezsgőt (szódabikarbónát) tettek, vízzel meggyúrták, kisujjnyira kinyújtották, tenyérnyi kockákra vágták, a sparhelt plattján mindkét oldalán megsütötték. Meg lehet olajozni, zsírozni.

Cinkepuliszka

1 kg hámozott krumplit apró kockára vágunk, vízben puhára főzzük. Sót teszünk bele, kevés lisztet hintünk rá, tovább főzzük, majd fakanállal összetörjük, kikeverjük. Zsíros kanállal tányérra szaggatjuk, tepertővel, savanyúkáposztával tálaljuk.

Csíráshaluska

Meghámozunk egy kilónyi krumplit, nyersen nagylyukú reszelőn lereszeljük. Csipetnyi sót teszünk bele és annyi lisztet, hogy nokedlitészta keménységű legyen. Fazékban vizet forralunk, sót teszünk bele, a tésztát beleszaggatjuk, mint a nokedlitésztát.

Amikor megfőtt, leszűrjük, olvasztott zsírra szedjük, túrót, tejfölt, tepertőt teszünk rá.

Fötyögos béles

Kenyérsütéskor kenyértésztából készítették. Kemencébe való nagyméretű tepsit kizsíroztak, helyeztek bele egy ujjnyi vastagra nyújtott téglalap alakú tésztát. Ennek felére cukros tojásos, tejfeles túrót tettek, a másik felét ráhajtották.

Annyi ilyen nagy bélest raktak a tepsibe, amennyi fért az aljára. Jó sok tejfellel leöntötték, abban sült meg a fötyögos béles.

Máléhaluska

Kukoricalisztet leforrázunk, ugyanannyi búzalisztet teszünk hozzá, tojással összegyúrjuk, kicsit vastagabbra kinyújtjuk. Eltépdessük, sós vízben kifőzzük.

Savanyúkáposztát zsíron megpárolunk, ezzel összekeverjük a főtt tésztát. Szalonnát sütünk rá.

Peterák

A peterák készítéséhez tiszta, üres, csak egyik végén feltört tojáshéjat gyűjtöttek. Ezt megtöltötték a következővel: sóval, borssal, petrezselyemlevéllel ízesített köleskását, ha volt egy kevés füstölt sonka, azzal összekeverték, a kifúrt tojásba betöltötték, sós vízben megfőzték. Amikor megfőtt, héját lehámozták, a töltelékeket tányérokba rakták. A levét tejjel, liszttel, tojással behabarták, ecettel ízesítették, és a töltelékekre merték.

Rántotta leves

Személyenként egy tojásból liszttel, tejjel rántottát készítünk, mindkét oldalán megsütjük, kockára vágjuk, sós vízbe tesszük. HA felforr, behabarjuk egy liter tejből, egy tojásból, lisztből készített habarással.

Rongyoslapóka

Szatmárszerte ismert, kedvelt eledel a finom, foszlós rongyoslapóka. Három összemarék lisztet jó csipet sóval, langyos tejjel gyengére összegyúrunk, kézfejen megtáncoltatjuk, lisztezett abroszon kihúzogatjuk, olvasztott zsírral megkenjük, sóval bepergetjük. Az abrosznál fogva felgöngyölítjük. 5 cm-es darabokra szeljük, kézzel kerekre nyújtjuk, zsírban vagy olajban, mint a palacsintát, kisütjük.

Tejfeles-túrós bobájka

Kenyérsütéskor a kenyértésztából vettek el tetszés szerint. Ujjnyi vastag csíkokat sodortak belőle, tepsiben egymás mellé helyezték, kemencében kisütötték. Egy-két cm-es darabokra szelték, amikor pirosra sült. Forró vízzel leöntötték, hogy megpuhuljon. Megsózták, tejfeles zsírral leöntötték, házi túróval bőven megszórták. Mákkal, dióval is készítették.

Palócföld

Jó palócok levesei

Az ország északkeleti négy vármegyéjének (Heves, Borsod, Nógrád, Gömör) lakóit nevezték el palócoknak. Szegénységben éltek, de jó kedélyű, elmés, olykor gőgösen büszke emberek voltak. Ha nagy ritkán összejöttek és ünnepeltek, hetedhét országra szóló mulatságokat csaptak. Ilyenkor jellegzetes ételeket készítettek, melyekre általában jellemző a pikáns, kissé savanykás íz.

Felvidéki babos derelyeleves

Hozzávalók: 10 dkg tarkabab, 20 dkg húsos derelye, 10 dkg csiperkegomba, 3 pár virsli, 1 fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 4 dl tejföl, fél dl étolaj, 1 evőkanál liszt, 1,5 liter húsleves (kockából), só, tárkonylevél.

Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk, majd feltesszük főni a húslevesben. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát, a felkarikázott virslit. A húsos derelyét külön kifőzzük, majd leszűrve melegen tartjuk. Mikor a bab majdnem megpuhult, hozzáadjuk a gombát, virslit és együtt tovább főzzük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk, lassú tűzön kiforraljuk. Ízesítjük vágott, friss tárkonylevéllel, kevés fehérborral. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest, tejföllel díszítjük.

Elkészítési idő: 70 perc

Ajánlott ital: Halasi rizling

Felvidéki göngyölt felsál

Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g törött bors, 2 dl olaj, kapor, ízlés szerint só

Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges, hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt, és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Sült hasábburgonyát, vagy burgonyapürét adunk hozzá.

Palócleves

Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka, 1,5 dl húsleves (kockából), 15 dkg vöröshagyma, 15 dkg burgonya, 15 dkg zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 dkg édesnemes fűszerpaprika, babérlevél, köménymag, só, kevés olaj.

A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk, alaposan megmossuk. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk.

Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. Fedő alatt, lassú tűzön pörköljük. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára, a zöldbabot kb. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a burgonyát, a babot, és felengedjük a maradék húslevessel. Ízesítjük babérlevéllel, lassú tűzön készre főzzük. Tejföllel dúsítjuk.

Elkészítési idő: 55 perc

Egy adag: 1550 kJ/370 kcal

Ajánlott ital: Homoki Tramini

Pikáns korhelyleves

Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 2 pár debreceni kolbász, fél füstölt sertéscsülök, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál fűszerpaprika, fél csokor kapor, köménymag, só.

A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk, majd kb. 1 liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt, a füstölt csülköt, és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, köménymagot, az áttört fokhagymát, fűszerpaprikát, majd besűrítjük a levest. Lassú tűzön kiforraljuk. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk, a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. Tejföllel dúsítjuk, vágott friss kaporral hintjük meg.

Elkészítési idő: 60 perc

Egy adag: 1839 kJ/438 kcal

Ajánlott ital: Alföldi ezerjó

Bugac

Bugaci tűzdelt kacsamell

Hozzávalók: 1 kg bőrös, csontos kacsamell, 3-4 gerezd fokhagyma, só, 1,5 deci fehérbor.

Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Sóval bedörzsöljük és legalább egy órát állni hagyjuk, hogy a só jól átjárhassa. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Sütés közben többször meglocsoljuk borral, majd saját zsíros pecsenyelevével. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát, hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. A sült mellhúst a csontról lefejtjük, ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával, és vöröskáposzta-salátával körítjük.

Tanyai sertésborda

Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gomba, 2 evőkanál zöldborsó, 1 késhegynyi törött bors, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv), 5 dkg sertésmáj, 60 dkg rövid karaj, 5 dkg zsír.

Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk, majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát, a felszeletelt gombát, a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet, amíg a hagyma üveges nem lesz. Ekkor sóval, borssal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. A karajból 8 bordaszeletet vágunk, kiklopfoljuk, a széleit bevagdossuk. Sóval megszórjuk, és kevés zsírban, vagy faszénparázs felett megsütjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve, salátával díszítve tálaljuk.

 

Vasi, zalai parasztételek

LEVESEK

Plutyka (burgonyás káposztaleves)

Hozzávalók: 1 laza káposzta, 5 nagyobb burgonya, 1 zöldpaprika, 1 kk. majoránna, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. őrölt piros paprika, csipetnyi kömény, só.   

A káposztát darabokra tépjük (nem szeljük), annyi sós vízben tesszük fel főni, hogy ellepje. Beletesszük a zöldpaprikát (lehet kicsit csípős is), a majoránnát, köményt.

Ha félig megfőtt, a kockára vágott burgonyát hozzátesszük, puhára főzzük.

A lisztet zsírban zsemleszínűre pirítjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Beletesszük a darált paprikát, felengedjük vízzel, simára keverjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Még legalább 10 percig forraljuk, ízlés szerint sózzuk.

A levesben a fokhagyma és majoránna íze érvényesüljön.

Kaszásleves

Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 1 babér, néhány szem bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 2 ek. liszt, 1-2 ek. ecet, 1-2 zsemle, só (vigyázat, a csülök sós!).

A csülköt este beáztatjuk, reggel bő vízben megmossuk. Hideg vízben főni tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, babért, borsot.

Ha puha, kiszedjük a léből.

A tejfölt elkeverjük a liszttel, kevés vízzel hígítjuk, a húslébe öntjük. Felforraljuk, s ha kell, sózzuk. Ecettel ízesítjük.

Pirított zsemle- vagy kenyérkockákra szűrjük.

A csülköt kicsontozzuk, feldaraboljuk, és a leveshez adjuk. Külön reszelt tormával is fogyaszthatjuk.

Cserta menti kanászleves

Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só.

Levesbetét: húsgombóc.

A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük.

A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább.

Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is.

Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk.

A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Tikleves (lakodalmi húsleves finommetélttel)

Hozzávalók: 1 db. 2 kg-os tyúk, 3 nagy sárgarépa, 2 nagy petrezselyemgyökér, 1/2 zeller, 1/4 karalábé, diónyi hagyma, 10 szem bors, só, parányi szerecsendió. 1 kisebb zöldpaprika.

A tyúkot egészben tesszük főni 4-5 l vízben. Ha felforrt, habját leszedjük, kis lángra tesszük, és ismét lehabozzuk.

A hasábokra vágott zöldséget, sót, fűszereket a levesbe tesszük. Lassú (!!) tűzön a hús megpuhulásáig főzzük.

Leszűrjük, finommetéltet főzünk bele. Ha nem elég aranyszínű, csipet sáfrányt főzzünk bele.

A főtt húshoz, pl. paradicsommártást adunk.

Tejes zuzorkaleves

Hozzávalók: 1,5 l tej, 0,5 l víz, só.

A vizet felforraljuk, megsózzuk, hozzáöntjük a tejet, tovább forraljuk. Forrás közben beletesszük az elkészített zuzorkát.

Még 1-2 percig főzzük, utána tálalhatjuk.

Régen gyerekeknek, öregeknek kedvenc vacsoraétele volt.

Zuzorka: 1 tojás, 6-7 ek. liszt, csipetnyi só.

A tojást a liszttel jól elkeverjük, megsózzuk. Tenyerünk között jól összemorzsoljuk, és a levesbe szórjuk. (Tejlevesbe, rántott levesbe használjuk.)

LEVESBETÉTEK

Tyúkfültészta

Hozzávalók: 1 tojás, 10-12 dkg liszt, csipet só.

Ez a finommetélt tésztája is.

Összegyúrjuk, pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, 1-1 cm-es oldalhosszúságú négyzetekre vágjuk. A lapok 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, majd megfordítjuk, és a szemben lévőket is összenyomjuk.

(Ilyet készítettem már, rém vicces, csak én ennél nagyobbra vágtam - kb. 2x2 cm, mert nem volt kedvem annyit bíbelődni.)

Cifrapacó (eperlevél tészta)

Az előző tésztát a szokásos módon, derelyevágóval kis négyzetekre vágjuk.

EGYTÁLÉTELEK

Zalai borítós

Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél, 60 dkg sertés lapocka, 1 nagy fej hagyma, 2 tojásnyi zsír, kis darab füstölt szalonna, 1 mk. bors, késhegynyi majoránna, 1 ek. liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 2 ek. paradicsompüré, 1 dl bor (akár a franciák).

A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, diónyi vaj, kevés só, 1 pohár tejföl, 3 tojás.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, zsírját leszűrjük, zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát, kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Fűszerezzük borssal. fokhagymával, majoránnával, sózzuk. Hozzátesszük a paradicsompürét.

Ha a levét elfőtte, megszórjuk 1 ek. liszttel, kicsit pirítjuk, kevés vízzel felengedjük. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Hozzáadjuk a pörcöt, kihűtjük.

A lisztből, sóval, diónyi vajjal, 2 tojással tésztát gyúrunk, jól kisodorjuk. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk, sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük.

A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük, kicsit megsózzuk, belekeverjük a tejfölt, hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába keverjük.

Egy lábast jól kizsírozunk, 5 káposztalevéllel kibéleljük, ráöntjük a keveréket, borral meglocsoljuk. Betakarjuk káposztával.

Nem túl forró sütőben kb. fél óráig sütjük.

Ha kész, tálra borítjuk, úgy szeleteljük, mint a tortát. (Legjobb cserépedényben készíteni.)

Göcseji dödölle

Hozzávalók: 1,2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni), 40 dkg liszt, 1 csapott ek. só, 2 hagyma, 2 tojásnyi zsír.

A burgonyát kockákra vágjuk, megfőzzük, összetörjük, megsózzuk (kásaszerű legyen).

A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A lisztet teljesen beledagasztjuk, és még tovább folytatjuk, míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon, de az alátétet tegyük alá.

Apró kockákra vágjuk a hagymát, zsírban aranysárgára pirítjuk.

Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk, és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. Addig tesszük ezt, míg a massza elfogy.

Sütőben megpirítjuk.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott, pirított hagymával.

Ortaházai öntött laska

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, tojásnyi zsír, 1 hagyma, só.

A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk.

Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. Kicsit pihentetjük, majd nagyon vékonyra kisodorjuk. A tepsi hátára fektetjük, villával megszurkáljuk, és külön laponként megsütjük.

A száraz lapokat összetörjük, edénybe tesszük. Sós, forró vízzel leforrázzuk, megrázogatjuk és leszűrjük - vigyázzunk, el ne ázzon!

A hagymát apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk.

A laskát kizsírozott lábasba öntjük, és hagymás zsírral jól elkeverjük.

Forrón tálaljuk.

Egyszerű, nagyon régi parasztétel.

Gombuca

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 kk. só, tojásnyi zsír, 1 hagyma, 1 tojás, fél marék száraz túró, 1 bögre tejföl.

A lisztből, tojásból kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk. 2 cipóvá formáljuk. Hagyjuk pihenni, majd fél kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. Ezt dió nagyságúra elcsipkedjük. Sós vízben kifőzzük.

Egy lábast fagyos zsírral kikenünk, a lecsepegtetett tésztát beletesszük. Forró zsírral megöntözzük.

A túrót kissé megsózzuk, a tésztára morzsoljuk. Tejföllel megöntözzük és tálaljuk.

Túró és tejföl nélkül is készülhet, ekkor pirított hagymával szórjuk meg.

Kukoricagánica

Hozzávalók: 0,5 kg kukoricaliszt, 1 l tej, tojásnyi zsír, só.

A kukoricalisztet ép zománcú lábasba tesszük. Folytonosan kevergetve megpirítjuk.

Amikor már sötét sárga, engedjük fel gyengén sózott, 0,5 l forró vízzel és kanállal aprítsuk el. Locsoljuk meg forró zsírral. Addig keverjük, amíg apró lesz.

Forralt tejjel fogyasztják. Aki szereti, hideg tejjel is eheti.

Csak annyi tejet öntsünk rá, amennyit azonnal elfogyaszthatunk.

Régen tipikus téli étel volt.

 

HÚSÉTELEK

Göcseji disznótoros lesipecsenye

Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja, tarja), 4 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi kömény, 1 kk. őrölt bors, 1 kk. színes paprika, 0,5 l vörösbor, só, pici majoránna.

A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Megsózzuk, köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát, rászórunk minden fűszert. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét, forró sütőbe tesszük.

A maradék bort nem meginni, hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra.

Abban tálaljuk, amiben sült. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk, ezzel tálaljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta.

Táskában sült vagdalt hús

Hozzávalók: 0,5 kg sertés lapocka, tojásnyi zsír, 2 zsemle, 2 főtt tojás, 3 nyers tojás, 1 hagyma, 1 ek. szárított gomba vagy 2-3 friss, só, késhegynyi bors.

A táskához: 4 nagyobb héjában főtt burgonya, 2 tojás, féltojásnyi vaj, csipetnyi szerecsendió, 1 ek. tejföl, só, 1ek. zsemlemorzsa.

A húst ledaráljuk.

A főtt tojásokat nagyon apróra vágjuk.

A hideg vízben áztatott zsemlét kicsavarjuk, és a darált húshoz adjuk.

A hagymát lereszeljük.

A gombát apróra vágjuk.

A hagymát zsíron megfuttatjuk, hozzáadjuk a gombát, kissé pirítjuk, megborsozzuk, és a darált húshoz adjuk.

Minden hozzávalót összeöntünk, és alaposan elkeverjük. Hosszúkás formára igazítjuk, zsírozott tepsibe tesszük. Félig megsütjük.

Táska: a burgonyát áttörjük, ha kicsit hűlt, hozzátesszük a szükséges anyagokat. Jól összedolgozzuk. A húst beborítjuk vele. 1-2 ek. vizet mellé öntünk, és forró sütőben pirosra sütjük. Sülés közben kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk.

Langyosan szeleteljük, salátával tálaljuk.

TÉSZTÁK

Fontos: a lisztet mindig szitáljuk át, akár többször is. Azon kívül, hogy így az idegen anyagoktól megtisztítjuk, fellazul a liszt, levegősebb lesz a belőle készített tészta.

A kelt tészták másik titka: minden hozzávaló azonos hőmérsékletű legyen.

Barlahidai cupita (búzaprósza)

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 bögre tej, só, diónyi vaj.

A tojást a tej egy részével jól felverjük, a lisztet belekeverjük. Fakanállal simára dolgozzuk, majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük, és palacsinta sűrűségűre keverjük.

Zsírozott tepsibe öntjük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk, forró sütőben megsütjük.

Meghinthetjük cukorral.

Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk.

Hőkön sült perec

Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 ek. cukor, 2 tojás, 0,5 bögre aludttej, 2 bögre tej, tojásnyi zsír, só.

Az élesztőt 2 dl langyos, cukros vízben megkelesztjük. Beleöntjük a lisztbe készített mélyedésbe. Kevés lisztet hozzákeverünk, és kovászt készítünk. Tegyük meleg helyre.

A felvert tojásokat megsózzuk, beleöntjük a langyos aludttejet, és a kovászhoz tesszük. Összekeverjük és adunk még hozzá langyos "édes" tejet. Közepes keménységűre dagasztjuk. Ha már simul a tészta, adjunk hozzá langyos zsírt, de csak az edény oldalára öntsük, hogy onnan verjük a tésztába. Mire a zsír elfogy, a tészta is teljesen kisimul.

Cipó alakúra formáljuk, meghintjük liszttel, letakarjuk konyharuhával, és 1 órán át, kelni hagyjuk. Ez idő alatt 2-3-szorosára kel.

Lisztezett deszkára borítjuk, öklömnyi cipókat gyúrunk belőle. Pár percig pihenni hagyjuk. Rudakká sodorjuk. Kettőt összefonunk, majd kör alakú perecet formálunk belőle.

A pereceket tejes tojással megkenjük. Ha megkeltek, forró kemencébe a "hőkő"-re a kemence aljára rakjuk. 15-20 perc alatt megsül.

Fumu (baba alakú kalács)

Hozzávalók: 2 kg liszt, 6 dkg élesztő, 20 dkg zsír, 6 tojás, 8-10 ek. cukor, 1,3 l tej, pici só.

Töltelék: 30 dkg mák, 25 dkg cukor - 30 dkg dió, 20 dkg cukor - 1 marék aszalt szilva.

A lisztet meglangyosítjuk, nagyobb tálba vagy famelencébe* tesszük.

Az élesztőt 3 dl langyos, cukros tejben elkeverjük, kovászt készítünk. Meleg ruhával letakarjuk, megkelesztjük.

A cukrot 5 tojással, sóval elkeverjük, a langyos tejet hozzáöntjük, a megkelt kovászhoz adjuk. Összekeverjük a liszttel, megdagasztjuk. Ha már kezd simulni, a meglangyosított zsírt az edény oldalához öntjük, a tészta közé dolgozzuk, míg sima, szinte selymes lesz és az edénytől, kezünktől elválik.

Igazítsuk cipóformára, szórjuk be liszttel, meleg ruhával takarjuk le, meleg helyen 1,5 órán át, kelesszük.

Lisztezett deszkára öntjük. 4 darabra vágjuk, gyengén átgyúrjuk, cipókat formálunk, letakarva 25 percig pihentetjük.

3 cipót egyenként ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nem túl vastagon megtöltünk egyet cukros dióval, a másikat mákkal, a harmadikat a szilvával.

Ugyanúgy felcsavarjuk, mint egyéb kalácsot, csak egy kicsit hosszabbra. A 3 rudat összefonjuk. A befejezést úgy rendezzük, hogy a 2 szélső rúd hosszabb legyen. Gyengén zsírozott és lisztezett tepsibe (40x30 cm) tesszük.

A 4. cipóból kis tojásnyi darabokat leszakítunk, vékonyra sodorjuk. Ezekkel a kis tésztalapokkal alakítjuk ki a baba fejét és ruháját. A szemet kávé- vagy babszemekből rakjuk ki.

Felvert tojással megkenjük, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Ismét megkenjük tojással. Bemelegített, de nem forró sütőbe tesszük. Ha a teteje erősen barnul, tegyünk rá vízben áztatott zsírpapírt. 1 órán át, sütjük, de félidőben a tüzet csökkentsük.

 

*melence (medence) - hús, gyümölcs, zöldség megmosására, vagy dagasztásra alkalmas tál- vagy teknő alakú edény (Értelmező k. sz.)

 

RÉTESEK

Tocsogós (túrós rétes)

Hozzávalók: 1 kg túró, 3 tojás, 1 citrom héja, 15-20 dkg cukor, 3-4 tojásnyi zsír, 0,5 l sűrű tejföl, csipetnyi só, rétestészta.

A tojást felverjük, hozzáadjuk a citromhéjat, cukrot, sót, 2 ek. tejfölt és az elmorzsolt túróval összekeverjük.

 

A kinyújtott, megzsírozott rétestésztát tejföllel bőven meglocsoljuk, a túrót az egész tésztára rászórjuk. Felcsavarjuk (ha nagy a lap, mert házi készítésű, akkor 2 oldalról csavarjuk fel), tepsibe rakjuk, langyos zsírral és tejföllel jól meglocsoljuk, és pirosra sütjük.

Régen ezt a rétest kemencében sütötték és azért nevezték tocsogósnak, mert a tejfölben valósággal tocsogott. Cukrot keveset használunk hozzá.

Tapasztalat:

1. Essssszméletlenül finom.

2. Az 1 adag éppen annyi idő alatt fogy el, mint ha 0,5 adagból készítem.

(Csak a réteslap megkenéséhez használok zsírt, a tetejére már nem. És "persze" nem saját készítésű réteslapból.)

Parasztrétes

Hozzávalók: 0,5 l tejföl, 2 tojásnyi zsír, 4 tojás, 1 lapos ek. só.

A felvert tojásokat, tejfölt, sót jól elkeverjük.

Meglocsoljuk vele a zsírozott rétestésztát. Vékony rúddá felcsavarjuk, enyhén zsírozott tepsibe tesszük. Tetejét bőségesen meglocsoljuk zsírral és a tojásos tejföllel.

Forró sütőben ropogós pirosra sütjük.

Tepertős parasztrétes

Hozzávalók: 3/4 kg késsel aprított tepertő, 0,5 l tejföl, tojásnyi zsír, 1 lapos ek. só.

A zsírozott rétestésztára rászórjuk a tepertőt.

A tejfölt kicsit sósra sózzuk, meglocsoljuk vele a tésztát. Felcsavarjuk. Kicsit zsírozott tepsibe tesszük. Zsírral, tejföllel meglocsoljuk, ropogós pirosra sütjük.

 (Milyen lehet?)

A parasztréteseket általában a rétestészták leszedett széléből, ismételten feldolgozva, zsírosabban készítjük.

Találtam másik könyvben is ide illő recepteket. Most ezek következnek.

 (Szakál László: Régi ünnepek a konyhában - Minerva - 1985, ára: 39 Ft)

 

LEVESEK

Kunsági pandúrleves

Hozzávalók: 3 fiatal galamb (esetleg csirke), 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5-5 dkg vöröshagyma, zeller, karalábé, néhány szem bors, só, pirospaprika, szerecsendió virág, pici gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, kevés paradicsompüré, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl, 0,5 citrom.

A galambokat negyedeljük. Hideg vízben feltesszük főni. Ha forr, lehabozzuk, bezöldségeljük, fűszerezzük.

A puhára főtt húst kiszedjük a levesből.

A szűrt levet barnaára pirított rántással és egy kevés, héjastól feldarabolt citrommal felfőzzük.

Hozzátesszük a galambokat, a most karikára vágott zöldséget, tejfölt. Ízesítjük, ha kell, még néhány percig forraljuk.

Forrón tálaljuk

Sós vízben főtt lúdgégetésztát teszünk bele.

 (Jó lehet!)

CSIRKE

Kakastaréj frikasszó

Régi, de jó. A falusi ünnepi ebédek különlegessége.

Hideg vízben főni tesszük a kakastaréjokat. Addig főzzük, míg legfelső bőrük könnyen lejön. Ekkor újra leforrázzuk. Így ujjainkkal erősen dörzsölve a második bőr is lejön róluk.

Citromlével és sóval ízesített hús- vagy csontlében főzzük meg.

Kevés vajból és lisztből rántást készítünk, feleresztjük a főzőlével. Néhány tojássárgájával behabarjuk. Ráöntjük a taréjokra.

Kockára vágott, sós vízben főtt borjúmiriggyel és vajban párolt gombával szaporítjuk.

 

EGYTÁL ÉTEL

Öregtarhonya - tanyai módra

Hozzávalók: 20 dkg apróra vágott szalonna, 25 dkg nagy szemű tarhonya, kis fej aprított hagyma, késhegynyi pirospaprika, 3 burgonya, 1 csöves-paprika, só.

A szalonnát jól kisütjük (lehet bográcsban), ráöntjük a tarhonyát, aranysárgára pirítjuk.

Rátesszük a hagymát, megszórjuk paprikával, s annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Ha elfőtte a vizet, pótoljuk, míg a tarhonya megpuhul.

Apróra vágott burgonyát s 1 cső, nem túl erős paprikát teszünk bele. A tarhonyát zsírjára pirítjuk.

Salátával igen finom étel.

Kaszakőpogácsa

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 1 tojás nagyságú zsír, 1 tk. szódabikarbóna, 1 bögre aludttej, 1-2 ek. tejföl, só.

A lisztet zsírral elmorzsoljuk. Közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a szódabikarbónát, a sót. Aludttejjel, közepes keménységűre gyúrjuk.

Kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét villával megböködjük, tetejét sós tejföllel megkenjük, és pirosra sütjük.

Zalában szegény ember pogácsája néven ismerték.

Ha áll, nagyon kemény. Ezért is nevezték el kaszakőpogácsának.

Diós laska (lapos pogácsa)

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 20 dkg vaj, fél marék apróra vágott dió, 1 pohár tejföl, 1 tk. só, 1 tojássárgája.

A lisztet a vajjal összemorzsoljuk, a diót hozzáadjuk, sózzuk és a tojássárgájával, tejföllel közepes keménységűre gyúrjuk. (Ha túl kemény lenne, 1-2 ek. tejföllel vagy aludttejjel lazítsuk.)

A tésztából nagyobb tojás nagyságú gombócokat formálunk. Fél kisujjnyi vastag kerek lapocskákra (laskává) sodorjuk. Tetejüket villával megböködjük.

Vékonyan zsírozott tepsibe rakjuk, forró sütőben megsütjük.

Túrós laska (lapos pogácsa)

Hozzávalók: 0,5 kg liszt, 20 dkg túró, 3 tojás nagyságú zsír, 1 tojás, 1 tk. só, 1 bögre aludttej.

Eljárás azonos az előzővel.

Finom, de csak frissen.

SÓS SÜTEMÉNY

Vőlegényfogó - Bácskából

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 18 dkg vaj, 0,5 cs. sütőpor, 2 tojás, tejföl só, a kenéshez tojás,

Töltelék: 20 dkg sovány főtt sonka darálva, 20 dkg túró, 5 dkg vaj, só.

Sós omlós tésztát készítünk. A lisztet vajjal, kevés sóval, sütőporral elmorzsoljuk. Hozzáadunk 2 tojássárgáját, és kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk.

Cipóba formálva pihentetjük.

A darált sonkát, áttört túrót, vajat, csipetnyi sót összekeverjük. Hozzáadjuk a 2 tojásfehérje kemény habját.

A vékonyra nyújtott tésztából kockákat vágunk, tölteléket halmozunk rá, buktaformára összetekerjük. Tojással megkenjük.

Szép pirosra sütjük.

Melegen, hidegen is kitűnő, teához vagy korcsolyának.

Kapucinus rétes

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 24 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, tej, só,

Töltelék: 12 dkg cukor, 20 dkg héjas, őrölt mandula (a fele dió is lehet), 1 citrom, mazsola, 4 ek. rum, fahéj.

A vajból, lisztből 1 tojásból, 1 sárgájából, élesztőből, cukorból kevés sóval, langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal letakarjuk, és kelni hagyjuk.

A cukorból kevés vízzel szirupot főzünk, beletesszük a mandulát, rumot, pici fahéjat.

Ha kihűlt, a kinyújtott tésztára kenjük, de nem egészen a széléig. Összesodorjuk. Tepsibe tesszük, kelni hagyjuk.

Ha megsült, csokoládémázzal bevonjuk.

 (Finom, ajánlom.)

FÁNK

Kubikosfánk

Hozzávalók: 4 db burgonya, 1 ek. zsír, 1 tojás, kevés só, késhegynyi szódabikarbóna, liszt.

A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, összetörjük, elkeverjük a hozzávalókkal - annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz.

Vékonyra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, forró zsírban megsütjük.

Marcafánk

Régi, de jó.

Üss egy csuporba 2 tojást, bele kevés sót, cukrot. Verd össze jól.

Önts hozzá egy 1 meszely* tejet, annyi lisztet, hogy palacsintasűrűségű legyen.

Akkor tégy zsírt tepsibe** 1 ujjnyi vastagon, ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalanként rakd belé, 1-1 kiskanállal egy helyre és pirosra süsd meg.

* kb. 0,35 l

** gondolom, itt serpenyő

Magyaros ételek

Aranygaluska borhabbal

Hozzávalók 8 személyre:

A tésztához: 3,5 dl tej , 2,5 dkg élesztő , 2 ek. porcukor , 50 dkg finomliszt , 10 dkg vaj , csipet só , 1 citrom vagy narancs reszelt héja , 3 tojássárgája

A nyújtáshoz liszt

A tál kikenéséhez vaj

A töltelékhez: 5 dkg vaj, 15 dkg darált dió, 4 ek. cukor,

A borhabhoz: 5 dl fehérbor, kis darabka fahéj, néhány szem szegfűszeg, kis darabka citromhéj, 4 ek cukor, 4 tojás, 1 csapott ek. liszt.

A tejet meglangyosítjuk, egy decit kimerünk belőle, az élesztőt belemorzsoljuk, egy kevés porcukrot hozzáadunk, kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet tálba töltjük és az élesztővel a maradék tejjel meg a porcukorral, a langyosra olvasztott vajjal, megsózva, a citromhéjjal ízesítve hólyagosra kidolgozzuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó lesz. Végül a tojások sárgáját is beledolgozzuk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 50 percen át kelesztjük. a tűzálló tálat kivajazzuk. A tésztát enyhén lisztezett deszkán ujjnyi vastagra lapítjuk. A töltelékhez szánt vajat felolvasztjuk, egy 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatót belemártunk, és a tésztát kiszúrjuk vele. A tálba - nem túl szorosan - egy réteg tésztát rakunk, egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, a dió meg a cukor felével behintjük. Erre újabb sor tészta, majd a dió és a cukor másik fele kerül. Az egészet tésztával befedjük, a megmaradt olvasztott vajat rálocsoljuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 30 percen át kelesztjük. Előmelegített sütőben közepes lánggal (180 C) 30 percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, nagyobb darabokra tördeljük, elosztjuk a tányérokon. A borhabot (vagy vanília habot) külön tálaljuk hozzá. A borhabhoz a bort a fűszerekkel felforraljuk. A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük, a lisztet beledolgozzuk. A bort kevergetve rászűrjük, a tűzre téve - de továbbra is szüntelenül keverve - felforraljuk, ez alatt kellően besűrűsödik. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a boros krémet még forrón, beleforgatjuk. Azonnal tálaljuk, nehogy összeessen, ezért érdemes úgy időzíteni, hogy pontosan akkor készüljön el, amikor az asztalra kerül.

Jó tanácsok:

-A vanília habot a borhabhoz hasonlóan készítjük: 5 dl tejet egy félbehasított vaníliarúddal felforralunk, a cukros-lisztes tojássárgájára szűrjük, felfőzzük, a tojáshabot beleforgatjuk.

- Fontos, hogy a szaggatót minden tésztagömb kiszúrása után mártsuk olvasztott vajba, mert sütés után csak így válnak el egymástól.

- Vigyázzunk a cukor és a dió szórásakor ezekből a tepsi oldalára ne kerüljön, mert lehúzza a tésztát.

Babos báránycomb

Hozzávalók:  40 dkg, fehérbab, 80 dkg kicsontozott báránycomb, só, őrölt bors, 5 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 babérlevél, 10 dkg paradicsompüré, 2 dl oportó bor 2 ek. cukor.

A babot, a főzést megelőző este hideg vízbe áztatjuk. A báránycombot megsózzuk, megborsozzuk, eredeti formájára visszahajtjuk, és zsineggel megkötözzük. Utána az olajban körös-körül megpirítjuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát apróra a többit kockára vágjuk, a hús köré szórjuk, rövid ideig pirítjuk. A zúzott fokhagymával, meg a kakukkfűvel fűszerezzük, kissé megborsozzuk, és 1 csapott kiskanál sóval ízesítjük. 5 dl vizet öntünk rá, lefedjük és kis lángon kb. 1,5 óra alatt puhára pároljuk . Közben a leszűrt babot tiszta vízben feltesszük főni, kissé megsózzuk, a babérlevelet beledobjuk. Úgy 40 perc alatt puhára főzzük. Ha a hús kész kiemeljük a lábasból, visszamaradó levét merülőmixerrel pépesítjük vagy áttörjük. A paradicsompürét, a bort meg a cukrot hozzáadjuk , kevergetve felforraljuk , végül a lecsöpögtetett babot is beleforgatjuk . A báránycombot - miután a zsineget lefejtettük róla - felszeleteljük, és a zöldséges-boros babbal körítjük.

Jó tanácsok:

- Báránycombot általában csak egészben lehet kapni. Érdemes ezzel számolni, és a maradékot pörköltnek elkészíteni, esetleg lefagyasztani.

- Fehérbab helyett tarkából is készíthetjük.

Bakonyi halgombócleves

Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy fej), 1 ek. só, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg csiperkegomba, 2 paradicsom, 1 húsos zöldpaprika 1 hegyes erős paprika, 4 ek. olaj, 1 csapott ek. pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 púpozott ek. liszt.

A halgombóchoz: 30 dkg bőr és szálkamentes pontyfilé, 2 ek. étkezési keményítő, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 tojásfehérje.

A galuskához: 1 tojás, csipetnyi só 4 ek. liszt.

A halcsontokat megmossuk, 1,3 l vizet öntünk rá . Megsózzuk, felforraljuk, majd lefedve kis lángon 45 percig főzzük. Ez alatt a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra, a gombát nem túl vékony szeletekre, a paradicsomot meg a kétféle paprikát 1 cm-es kockákra vágjuk. A hagymát az olajon, kis lángon megfonnyasztjuk, először a gombát, majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát adjuk hozzá, de már nagy lángon pirítjuk. Újabb 3 perc elteltével kerül bele a paradicsom, még 3 perc múlva megszórjuk pirospaprikával. A tejfölt liszttel meg fél dl vízzel simára keverjük, a gombát ezzel sűrítjük, majd a leszűrt hal alaplével felöntjük, 1-2 percig kevergetve forraljuk. Közben a gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Akkor gazdaságos, ha egy szelet kenyérrel kinyomjuk a végén, hogy ne maradjon hal a darálóban. Utána a keményítőt beledolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük, végül a kemény habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. A masszából nedves kézzel 16 kis gombócot formálunk, és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. A galuskához a tojást egy kevés sóval, a liszttel, meg néhány ek. vízzel összedolgozzuk, deszkára borítjuk, majd a levesbe mártott késsel a levesbe szaggatjuk. 2 percig főzzük, majd a levest azonnal tálaljuk.

Bélszínérmék Budapest módra

Hozzávalók: 60 dkg bélszín, só, őrölt bors, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 ek olaj, 1 mokkáskanál pirospaprika, 20 dkg sertéscsont, 1 közepes paradicsom, 1 zöldpaprika, 15 dkg szárnyasmáj, 10 dkg gomba, 8 dkg füstölt szalonna, maréknyi főtt zöldborsó.

Az érlelt bélszínt 5 dkg-os érmékre vágjuk, enyhén megsózzuk, borsozzuk és félrerakjuk. A megtisztított hagymát felaprítjuk, majd az olajon megpirítjuk. A pirospaprikát rászórjuk, elkeverjük, és kb. 5 dl vízzel felengedjük. A csontot feldaraboljuk, és az elkészített pörköltalapba rakjuk, majd 20-30 percig főzzük. Közben a paradicsomot, a paprikát, a májat, a gombát, meg a szalonnát egyforma kis kockákra vágjuk. A szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a májat, a gombát meg a paprikát és rövid ideig pirítjuk. Utánuk a paradicsomot a zöldborsóval együtt hozzáadjuk és a pörköltléből annyit szűrünk rá, hogy közepesen leveses ragu legyen belőle. Az egészet még egyszer felforraljuk. A húst frissen, közvetlenül a tálalás előtt sütjük meg és öntjük le a raguval.

Borsmentamártás

Hozzávalók: 1 cs. friss borsmenta, 4 dl tyúkleves, 4 g só, 50 g vaj, 60 g liszt, 1 dl tejszín, 1 db tojássárga

A borsmentát finomra vágjuk. Kisebb lábasban vajat melegítünk, hozzáadjuk a lisztet, és állandóan kevergetve, felhabzásig hevítjük, majd levesszük a tűzről és hozzákeverjük a finomra vágott borsmentát. Az egészet felöntjük a tyúklevessel, és habverővel kevergetve, lassan kiforraljuk. A tejszínt a tojássárgájával kikeverjük, a borsmentamártáshoz adjuk, és azonnal tálaljuk. A tejszín helyett tejfölt, a tojás helyett fürjtojást is használhatunk.

Disznósajt magyarosan

Hozzávalók: 1 sertésfej, 1 sertésnyelv, 15 dkg szalonnabőr, sertésgyomor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint pirospaprika, törött fekete bors, só.

A sertésfejet alaposan megmossuk. Ahol szükséges, a szőrt leégetjük, és a szemet eltávolítjuk. A húst a nyelvvel meg a szalonnabőrrel együtt annyi sós vízben tesszük fel, amennyi ellepi. Olyan puhára főzzük, hogy könnyedén kicsontozhassuk. A nyelvvel és a szalonnabőrrel együtt a kicsontozott húst vékony metéltre vagy kis kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk, majd a húsok főzőlevéből ráöntünk 5 evőkanálnyit, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, és csak a fokhagymás levet öntjük a húsra. A többi fűszert is rászórjuk, majd alaposan összekeverjük. Végül szorosan betöltjük a sertésgyomorba, amelyet előzőleg alaposan megtisztítottunk. A gyomrot cérnával bevarrjuk, néhány helyen tűvel megszurkáljuk, és az abálólében (amelyet, ha kell, kiegészítünk a szükséges mennyiségű vízzel) 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, hústűvel vagy gombostűvel néhány helyen megszurkáljuk, és egy másik deszkával beborítva, nehezéket teszünk rá. Ily módon, 24 órán át, préseljük. Hideg helyen 1 hétig is eláll, de ha 2 napra, hideg füstre tesszük, tovább is eltartható.

Gyalogpecsenye

Hozzávalók: 4 kicsi sertésláb, 2 kis pár virsli, 4 nagyon vékony szelet füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál ketchup, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, só.

A megtisztított lábakat sós vízben nagyon puhára főzöm, majd a csontok helyére egy-egy lebőrözött virslit teszek. A zúzott fokhagymát összekeverem a paprikakrémmel, a borssal, a mustárral, a ketchuppal és bekenem vele a megtöltött lábakat. Mindegyikre ráborítok egy-egy szelet sajtot és tűzálló tálra vagy tepsire téve, közepesen forró sütőben megsütöm. Saláta és burgonyaköret illik hozzá.

Halpaprikás magyarosan

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg filézett ponty, só, 2 fej hagyma, 3 zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika

A pontyfilét kockákra vágjuk, és megsózzuk. 15 percre félretesszük. Közben a hagymát megtisztítjuk, és egészen apró kockákra vágjuk. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, felszeleteljük.

A paradicsomot meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát felkockázzuk, majd a 24 cm átmérőjű AMC-lábost felmelegítve, a szalonnát megpirítjuk benne.

Rátesszük a hagymát, és kevergetve tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot, rászórjuk a pirospaprikát, és jól összekeverjük. Ezután beletesszük a halkockákat, és ezzel is kevergetve, átsütjük. Befedjük, és a legkisebb lángon 15 percig pároljuk. Közben a tejfölben elkeverjük zúzott fokhagymát, majd az elkészült ételbe öntjük. Óvatosan, hogy a halat ne törjük, összekeverjük, vagy inkább rázogatjuk, és befedve hagyjuk állni további 10 percig.

Köret- és italajánlat: Galuska vagy friss kenyér, és könnyű száraz vörösbor illik hozzá.

Hideg meggyleves

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss meggy, 2 dl tejszín, 1 dl vörösbor, 10-15 dkg cukor, 1 evőkanál finomliszt, fahéj, szegfűszeg, csipetnyi só

A meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk. AMC-edénybe töltjük, majd ráöntünk félliternyi vizet. Beleszórjuk a fűszereket, a cukrot és a sót, majd befedjük.

Az edény alatt a hőforrást közepesre kapcsoljuk. A kívánt hőfok elérése után azonnal a legkisebb fokozatra visszakapcsolva, 5 percig főzzük. Közben a tejszínt a liszttel simára keverjük, majd belekeverjük a meggylevesbe.

Folytonosan kevergetve felforraljuk, és további 5 percig főzzük. Végül a vörös bort is hozzáöntjük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Hűtőszekrényben legalább fél napig hűtjük.

Tipp: Meggybefőttből is elkészíthetjük, de akkor ne tegyünk külön cukrot bele, és a levét is használjuk fel (a víz helyett).

Tálaláskor a meggyleves tetejére tehetünk egy-egy kanál cukor nélküli tejszínhabot.

Jérce-becsinált

Hozzávalók: 1800 g tisztított, bontott jérce, 100 g sárgarépa, 80 g gyökér, 60 g zellergumó, 10 g só, 50 g zöldborsó, 50 g gomba, 50 g kelvirág, 60 g vaj, 65 g liszt, 1 db citrom, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl tejszín

A megtisztított, bontott jércét negyedekbe, majd nyolcadokba daraboljuk, aztán jól megmossuk. A zöldségeket gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és hasábokra vágjuk. A kelvirágot rózsáira szedjük, a gombát szeletekre, a petrezselyemzöldét finomra vágjuk. A jércét feltesszük főni, és megsózzuk. Ha felforrt - azaz leforráztuk -, első levét leöntjük, majd többször váltott hideg vízben lemossuk. A jércét a zöldségekkel, a kelvirággal, a gombával, a zöldborsóval kb. 1liter vízbe tesszük, megsózzuk, és fedő alatt lassan főzzük. Közben világos vajas rántást készítünk a finomra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a jérce és a zöldségek felpuhultak, berántjuk, és lassan készre forraljuk. Ízesítjük sóval, leszűrt citromlével, végül hozzáadjuk a tejszínt. Párolt rizst adhatunk hozzá. A jérce-becsinált mintájára készíthető: borjú-becsinált, galamb-becsinált, csirke-becsinált, bárány-becsinált, malac-becsinált.

Kapros túrós lepény

Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban keverjünk össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1dg élesztőt, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Utána 1 egész tojást keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval. Adjunk hozzá 20 dg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes élesztőt, és az egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény lenne, öntsünk rá még egy kis tejet.

Ezután apránként hozzáadva alaposan dolgozzunk bele 5 dg olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé dagasztott lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad.

Közben villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1 tojássárgájával, 2 evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és fél mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és ezt is adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen simítsuk rá a tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel keverjük simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik.

Ha langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Télen 1 evőkanál szárított kaporlevelet használhatunk hozzá.

A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval készül, aki azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben az esetben a tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dg barna cukrot, a tölteléket pedig só helyett 10 dg mézzel ízesítsük.

Ha télen készítjük ezt a változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss, üde kaprot használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk meg, csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk kismérető megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá annyi forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását. Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes lepényben a kaprot 4 dg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dg vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges Túrós lepényt kapunk. A fenti mennyiség fő fogásként tálalva 4, desszertként 6 személynek elegendő.

Keménylebbencs

Ha már ég a tűz, fölé akasztjuk a bográcsot (jó nagyot, mert ebből a kajából, ha jól sikerül, nem egy, de két-három tányérral is elfogy fejenként, előtte és utána egy kis borocskát, vagy söröcskét - ifjaknak szigorúan csak üdítőt - kortyolgatva, végül kinyúlva, mint egy krumpliszsák, amiben, ha jól átforrósodott, megpirítjuk az apró kockákra vágott (lehetőleg) füstölt szalonnát. Ha ropogósra sült, kiszedjük, félre tesszük, a visszamaradt zsírjában állandó (!) kevergetés mellett jól megpirítjuk a nagy (!) darabokra tördelt lebbencstésztát. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott (és nem reszelt, mert az eltűnik benne) vöröshagymát, kicsit még együtt pirítjuk, vigyázva, hogy nehogy valamelyik megégjen. Ha szép piros, megszórjuk törött paprikával, gyorsan átforgatjuk, hogy a paprika is megpiruljon, de ne legyen ideje megégni, felöntjük annyi hideg (! ha meleg vízzel öntjük fel, nem lesz a tészta hirtelen olyan, hogy is mondjam, hólyagos, mint a csörögefánk, ha kisült, hanem mászkos lesz, és készen sem olyan jó ízű ) vízzel, amennyi ellepi, visszarakjuk bele a kiszedett sült szalonnakockákat és elkezdjük főzögetni. Közben utána sózzuk, a levét folyamatosan pótoljuk. Ha már félig megpuhult a lebbencs, egész vékonyra felkockázott krumplit rakunk bele (jó bőven !), darabolunk még bele személyenként 2-3 paprikát,  jó pár paradicsomot (bőven elbírja mindkettőt ), fejenként 1-1 jó arasznyi felkarikázott házikolbászt (de lehet bolti is, csak akkor teljesen más ízű lesz) adunk hozzá, és legvégül egy jó nagy csokor zellerzöldet . És készre főzzük.(Semmi baja nem lesz, ha fakanállal megkeverjük időnként, mert rázogatni csak kis bográcsban lehet igazán.) Mindig csak annyi leve legyen, amennyi épp föléri.

Háromnegyed fövésnél tegyünk bele egy jó összmaréknyi nagyon apróra tört száraz lebbencstésztát, és azzal főzzük készre. Ez, mire megfő, magába szívja a fölösleges levét és jól besűrűsíti az ételt. Ha kész, a leve szinte nem látszik, akkor (minő rettenet!) fakanállal kicsi áttörjük az egészet, és beborítva állni hagyjuk legalább egy negyed órát - ekkor lesz szikkadt a teteje! Szinte bebőrösödik. Ilyenkor már le kell venni a bográcsot a tűzről!

Magyaros csirkeleves

Hozzávalók 5 személyre: 2 kg-os csirke, 60 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 10 dkg lecsó, 1 kis gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, kevés köménymag, zsír

A megtisztított csirkét kisebb darabokra vágjuk. A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a feldarabolt csirkét a zúzájával és májával együtt, a köménymaggal összezúzott fokhagymát, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Közben az elpárolgott lét kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús félig megpuhult, hozzátesszük a kis kockákra vágott burgonyát, a lecsót (nyáron friss zöldpaprikát, friss paradicsomot), felengedjük annyi vízzel, hogy gulyásleves sűrűségű legyen, és készre főzzük. Apró csipetkét is főzünk bele. Öt darab egyszemélyes, fedeles kis tűzálló fazékba elosztjuk egyformán a húst, egyformán a betétet és a levét is. Lefedjük, és a tűzhely szélére vagy sütőbe tesszük, s ha felforrt, tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra 30 perc

Magyaros egytál

Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só, őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring, 1 marhahúsleves kocka.

Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fok-hagymát, a pritamint a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a fűszerekből.

Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Kis lángon, letakarva, addig főzzük, amíg a krumpli megfő.(ne legyen túl puha)

TÁLALÁS: a legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.

Magyaros foszlós lángos

Hozzávalók (12-14 db): 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 2 teáskanál porcukor, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 2 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), kevés pecsenyezsír (vagy 3 evőkanálnyi, diónyi reszelt hagymával átsütött olaj,) 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors; olaj a sütéshez.

A langyos tejet simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet hozzáadjuk a liszthez, majd az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán, kelesztés nélkül, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük a pecsenyezsírt, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtjuk a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, de fél centi vastagra. Nagyobb pogácsaszaggatóval vagy pohár szélével kiszaggatjuk, olajos kézzel kissé széthúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra sütjük. Tálpapírral bélelt tálra tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívhassa. Száraz bor vagy sör illik mellé.

Magyaros gombafejek

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg gombafej, 25 dkg lecsó (házi vagy konzerv), 25 dkg hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött bors, só.

Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztom. A hagymát apróra vágom. A gombát megtisztítom. A petrezselyemzöldet felaprítom.

A szalonnazsírra ráteszem a hagymát. Kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután a pirospaprikát belekeverem, és ráöntök 1 evőkanál vizet. Felforrósítom, ezután hozzáadom az egészben hagyott gombafejeket. Rászórom a sót, a borsot és a petrezselyem felét. Összekeverem, a tejföl felét is hozzáadom, majd fedő alatt addig párolom, amíg a gomba üvegessé nem válik. Ekkor beleteszem a lecsót, és készre párolom. Tálalás előtt a megmaradt tejföllel meglocsolva, a maradék petrezselyemzöldet is ráhintem.

Magyaros gombaleves 1.

Hozzávalók: 25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 hegyes csípős paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, késhegynyi törött fekete bors, 1 teáskanál só.

A gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hagymát tisztítás után finomra aprítjuk, az olajon, a fazékban egy-két percig fonnyasztjuk, ezután az edényt a tűzről lehúzzuk. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután visszatesszük a tűzre. Befedve addig pároljuk a saját levében, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát. (Aki szereti, karikákra vágott csípős paprikával is ízesítheti.) Beletesszük a finomra metélt petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, és 5 percig forraljuk. Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel és egy-két evőkanálnyi levessel, majd a habarékot beleöntjük a forrásban lévő levesbe.

Kevergetve néhány percig forraljuk, végül a kockára vágott paradicsomot és a megmaradt petrezselyemzöldet is hozzáadjuk.

Magyaros gombaleves 2.

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 marhahúsleves-kocka. 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, bors, 1 csokor petrezselyemzöld

A galuskához 1 tojás, 2 evőkanál finomliszt

A gombát tisztítás után vékony szeletekre vágjuk. A megmosott zöldpaprikát kicsumázzuk, kierezzük és felszeleteljük. A hagymát meghámozzuk, és finomra metéljük. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk.

A tojást habosra felverjük, belekeverjük a lisztet, és jól felverjük. A 24 cm átmérőjű AMC-edényt felmelegítjük. Beletesszük a hagymát és a gombát, megborsozzuk, majd a pirospaprikával fűszerezzük, és gyorsan összekeverjük. Beletesszük a húsleveskockát is.

Ezután ráöntünk 6 dl vizet, beletesszük a zöldpaprikát, és beleöntjük a liszttel simára kevert tejfölös tejszínt. Jól összekeverjük, majd felforraljuk. Befedve, a legkisebb hőfokon 15 percig főzzük. Végül belekeverjük a petrezselyemzöldet.

A forrásban lévő levesbe a lisztes-tojásos masszából mokkáskanállal kiszaggatjuk a galuskákat, és befedve addig főzzük, amíg a galuskák a leves színére nem jönnek.

Tipp: A legfinomabb ízű gombaleves a szegfűgombából készül, de az erdei gombák bármelyikéből is ízletes. Egyedül a konzerv gomba nem alkalmas leves készítésére.

Magyaros gombapaprikás

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, só, bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál finomliszt

A gombát megtisztítjuk, lemossuk, és jól lecsöpögtetjük.

Vastagabb szeletekre vágjuk. A hagymát tisztítás után finomra aprítjuk, a megmosott zöldpaprikát-paradicsomot ugyancsak felszeleteljük. A füstölt szalonnát egészen apró kockákra metéljük.

A 24 cm átmérőjű AMC-lábost a pároláshoz felmelegítjük, majd a szalonnakockákat beletesszük, és kevergetve a zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a hagymát és a zöldpaprikát, egy-két percig pirítjuk, ezután hozzáadjuk a gombaszeleteket.

Rászórjuk a piros fűszerpaprikát, és megsózzuk. Jól összekeverjük, és a hőforrást a legkisebb fokozatra visszakapcsolva, befedjük. 10 percig pároljuk.

Ekkor a paradicsomszeleteket is az edénybe tesszük.

Végül a liszttel simára kevert tejfölt belecsorgatjuk az ételbe, jól összekeverjük, és az edény alatt kikapcsolva a hőforrást, további 10 percig hagyjuk befedve.

Köret- és italajánlat: A gombapaprikás a legfinomabb galuskával vagy sós burgonyával. Száraz fehérbor a hozzáillő ital.

Magyaros halas melegszendvics

Hozzávalók:  4 szelet zsúrkenyér, 1 doboz szardínia, 2 db paradicsom, 1 db közepes fej vöröshagyma, fél zöldpaprika, fél nyers uborka, 20 dkg sajt, margarin, fél citrom leve, só, bors, majoránna, pirosarany.

A 4 szelet zsúrkenyeret 1 percig 500 W-on pirítjuk, majd megkenjük margarinnal. Ráhelyezzük az olajtól, jól lecsöpögtetett halat, és ráfacsarunk egy fél citrom levét, majd betakarjuk vékonyra vágott paradicsom-, paprika-, uborka- és hagymaszeletekkel. Megszórjuk a fűszerekkel, meghintjük reszelt sajttal, majd a sütőben 5 percig 500 W-on sütjük. Tálaláskor Piros Arannyal díszítjük.

Magyaros hagymatokány

Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna vagy sliced bacon (szeletelt császárhús), 2 dl tejföl, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág

A vöröshagymát megtisztítom és felszeletelem. A füstölt szalonnát egészen apróra metélem, és a zsírját egy serpenyőben kiolvasztva, ráteszem a hagymaszeleteket. Megsózom, meghintem a borssal és a szerecsendióvirággal, majd fedő alatt, üvegesre párolom. A tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, és jól összekeverem. A tűzre visszatéve, nagyon kis lángon 1-2 percig forralom tovább. Közben a lisztet a tejföllel és fél dl vízzel együtt simára keverem, végül belecsorgatom a paprikás hagymába. Folyamatosan kevergetve kiforralom. Sós vízben főtt burgonya vagy párolt rizs, esetleg tarhonya illik hozzá.

Magyaros körömpörkölt

Hozzávalók: 3-4 köröm, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika (aki szereti, csípőset is tehet bele), 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, kevés só.

A megtisztított körmöket kuktafazékba rakom, majd gyengén sózott vízben olyan puhára főzöm, hogy a csontok kicsúszhassanak belőle. Levéből kiveszem, az összes csontot eltávolítom, és a húst félreteszem. A vöröshagymát tisztítás után apróra metélem, az olajon üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, a vegetát és a borsot. Ráöntök két evőkanál köröm-főzőlevet, majd a tűzre visszateszem. Rádobom a kicsontozott, darabokra vágott húst, a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot és annyi főzőlével öntöm fel, amennyi majdnem ellepi. Fedő alatt pár percig forralom. Sós vízben főtt burgonya és ecetes savanyúság illik hozzá.

Magyaros krém meleg szendvicsre

Hozzávalók: 1 nagy, héjában főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, csipet erőspaprika.

A meghámozott burgonyát, a vöröshagymát és a füstölt szalonnát finom lyukú darálón ledarálom és összekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymával meg az összes fűszerrel. Előzőleg megpirított, vékony kenyérszeletekre kenem a burgonyás krémet, és a grillsütőben vagy előmelegített forró sütőben pirosra megsütöm.

Magyaros krumplileves

Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg krumpli, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 15 dkg lángolt kolbász, 1 dl tejföl, 4 dkg margarin, 3 evőkanál liszt, só, 1 tojás, 1 teáskanál piros fűszerpaprika.

A krumplit és a zöldségeket megtisztítom, és egyforma kis kockákra aprítom. A hagymát hámozás után finomra vágom.

ä hagymát margarinon megfonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd azonnal ráöntök egy evőkanál vizet, és beleteszem a zöldségeket meg a krumplit. A tűzre visszatéve egy-két percig kevergetem, ezután hozzáadom a csípős paprika vékonyka karikákra vágott felét (aki nem szereti a csípőset, ne tegyen bele) és a bőrétől megfosztott, felkarikázott kolbászt. Ezután felöntöm bő 1 liternyi vízzel. Befedem és puhára főzöm. Közben a gyengén felvert tojást meg az olvasztott, de már nem meleg margarint kikeverem 2 evőkanálnyi liszttel, és megsózom. A kész levesbe beleszaggatom az apró galuskákat. Ha az összes galuska feljött a leves tetejére, a megmosott és finomra metélt petrezselyemzöldet is belekeverem, végül behabarom a megmaradt liszttel meg a fél dl vízzel simára kevert tejföllel. További öt percig forralom, közben kevergetem.

Magyaros lecsósaláta

Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika, 25 dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés törött fekete bors, csipetnyi cukor, 1 teáskanál só.

A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és hosszúkás szeletekre vágjuk. A paradicsomot megmosása után gerezdekre aprítjuk. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra metéljük, a fokhagymát összezúzzuk, a megmosott és leszárított petrezselyemzöldet pedig felaprózzuk. Az olajat felforrósítjuk, és üvegesre fonnyasztjuk rajta a hagymakarikákat, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és rátesszük a zöldpaprikaszeleteket. Jól összekeverjük, és megsózzuk, megborsozzuk. Fedővel letakarva visszatesszük a tűzre. Néhány perc alatt ugyancsak üvegesre pároljuk. Ezután beletesszük az összezúzott fokhagymát, és megsózzuk. Végül a paradicsomszeleteket is hozzáadjuk, újra befedjük, és már csak 3 percig pároljuk. Hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután belekeverjük a friss, megmosott, finomra aprított petrezselyemzöldet, majd meglocsoljuk a citromlével. Ha szükséges, kevés sóval és csipetnyi cukorral utánfűszerezzük, és befedjük. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtjük. Mindenfajta száraz hús mellé nagyon jó, de magában is finom. Közvetlenül fogyasztás előtt keverjünk bele még 25 dkg-nyi friss, gerezdekre vágott paradicsomot, így önálló vacsoraként is laktató étel.

Magyaros nyúlgulyás

Hozzávalók: 1 vadnyúl eleje, 10 dkg húsos császár szalonna, 1 kis kanál kömény, 1 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 szem paradicsom vagy ennek megfelelő lecsó, 1 kanál pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, só, bors, 1 csomag borsikafű, 30 dkg burgonya, 15 dkg lebbencs vagy kockatészta.1 dl olaj, erős paprika.

A kockára vágott császár szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a köményt Majd az apróra vágott hagymát. Kicsit dinszteljük és hozzáadjuk a feldarabolt nyulat. Kevergetve rövid ideig pároljuk, majd megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 2 l hideg vízzel. Ízesítjük sóval, borssal, borsikafűvel, paradicsomlével, karikára vágott paprikával, paradicsommal vagy lecsóval, puhára pároljuk. Az elforrt vizet pótoljuk. A tésztát forró olajon barnára pirítjuk, felengedjük forró sós vízzel, és puhára főzzük.

Közvetlen tálalás előtt a leveshez adjuk, leves betétként. Aki szereti az erőset, friss csöves paprikát vagy paprikakrémet tehet bele.

Friss kenyérszeletekkel kínáljuk.

Magyaros marhanyelv

Hozzávalók: 1 db marhanyelv, 30 dkg paprika, 15 dkg paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 dkg csemege fűszerpaprika, fokhagymás fűszerkeverék.

A marhanyelvet megtisztítjuk, nyelőcsövét levágjuk. Jól megmossuk, fokhagymás fűszerkeverékkel fűszerezett vízben puhára főzzük. Hideg vízbe átszedjük, bőrét lehúzzuk. Közben a kockákra vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és tovább pirítjuk. Tűzről levéve beleszórjuk a fűszerpaprikát, felengedjük kevés vízzel és visszatesszük a tűzre. A megmosott és nagyobb darabokra vágott paradicsomot és paprikát hozzáadjuk, együtt pároljuk.

Magyaros sertéskocsonya

Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús (fül, orr, farok, csülök, köröm, bőrke, soványabb fejhús), 0,5 kg sovány sertéslapocka vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint pirospaprika és cseresznyepaprika, törött bors, só.

A lapocka kivételével az összes húst jól megtisztítjuk. Ha szükséges, a szőrösen maradt lábat, farkat a gázlángon kissé lepörköljük, kefével megsikáljuk, és többször váltott meleg vízben lemossuk. Feldarabolva annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jó bőven ellepi. Gyengén megsózzuk, és a tisztított, karikára vágott vöröshagymát meg a szétzúzott fokhagymát is mellé tesszük. Meghintjük törött borssal és pirospaprikával. Lassú lángon főzve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús a csontról le nem válik. Ezután a kocsonyalevet leszűrjük, a húsokat kisebb darabokra vágjuk. A "lehiggadt" léről kanállal leszedjük a zsírt. (Ha teljesen zsírtalanítani akarjuk a kocsonyát, akkor itatóspapírral az utolsó cseppig leszedhetjük.) Tányérokba osztjuk a húsokat, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös helyen alvadni hagyjuk. Fogyasztáskor pár csepp borecettel vagy citromlével megöntözhetjük. Ha szépen, ünnepi asztalon akarjuk tálalni a kocsonyát, akkor a következőképpen készítsük: nagyobb, szögletes tálba vagy őzgerincformába öntünk néhány merőkanál kocsonyalevet, és megvárjuk, hogy teljesen megdermedjen. Közben néhány ecetes uborkát, kemény tojást, céklát recés késsel felvagdalunk, majd elrendezzük a már megalvadt kocsonyán. Megszórhatjuk nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, snidlinggel, tehetünk rá félbevágott ecetes cseresznyepaprikát vagy más díszítést. Erre annyi kocsonyalevet öntünk, hogy azokat teljesen ellepje. Ha ez is megdermedt, elrendezzük rajta a felszeletelt, kicsontozott húsokat, és ráöntjük a maradék kocsonyalét. Ha megalvadt, akkor a formának megfelelő tálra borítjuk. Fogyasztáskor tetszés szerinti szeletekre vágjuk, és ecetes tormával, tartármártással, mustáros ketchuppal vagy gyümölcsmártással kínálhatjuk.

Májgombócleves

Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg májkrém, 1 zsemle, 1 nagy tojás, 1 diónyi vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés liszt, só, törött bors, majoránna, olaj, a szűrőfazék kikenéséhez, 1 liter csontlé, 50 dkg vegyes leveszöldség

A zsemlét összevágjuk, majd vizet öntünk rá. Ha megduzzadt, kinyomkodjuk, és keverőtálba rakjuk. Hozzátesszük a dobozából kibontott és villával áttört májkrémet, a felütött tojást, a finomra vágott hagymát és a petrezselyemzöldet, valamint annyi lisztet, hogy a massza formázható legyen (egy-két evőkanálnyit).

Rászórjuk a fűszereket, és jól összedolgozzuk.

Nedves kézzel 2 cm nagy gombócokat formázunk a májas masszából. A szűrőfazekat egy evőkanálnyi olajjal kikenjük, és elhelyezzük benne a gombócokat.

A zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma karikákra vágjuk. A 24 cm-es edényben a csontlevet a zöldségekkel felforraljuk, beletesszük a megtöltött szűrőfazekat, és befedjük. A hőforrást a legkisebb fokozatra visszakapcsoljuk. A gombócokat kb. 25 percig gőzöljük, ez alatt a levesben megfő a zöldség is.

A megfőtt gombócokat leveses tányérokra adagoljuk, és a forró levest rámerjük.

Mézes-mustáros csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 darab 1.2 kg-os csirke, 30 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1.5 dl tejföl, 5 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecet,

2 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál cukor, 1-2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj/margarin, só, bors.

Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 40 percig sütjük. Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket összekeverjük, leöntjük a szósszal, és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel, és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk.

Mustban párolt pecsenyekaraj

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj, 1-1 fürt piros és zöld szemű szőlő, 2 dl must, 1 dl étolaj, grill-fűszerkeverék, őrölt szerecsendió.

A megmosott, felszeletelt karajszeletek mindkét oldalát meghintjük grill-fűszerkeverékkel és őrölt szerecsendióval, majd kevés előhevített olajon pirosra sütjük. Felöntjük a musttal, és lassú tűzön rövid ideig pároljuk. Az utolsó percekben adjuk hozzá a leszemezett, jól megmosott szőlőszemeket. Együtt készre pároljuk. Tökmagos, párolt rizzsel körítjük.

Elkészítési idő: 55 perc

Nagymama húslevese

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg csontos marha leveshús (szegy), 75-80 dkg vegyes leveszöldség, 1 cikk kelkáposzta, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej karfiol, 10 dkg gomba, 1 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg cérnametélt, 2 gerezd fokhagyma, só, 10 szem egész bors, szerecsendió-reszelék, darabka babérlevél

A húst megmossuk, és a csontok mentén 6 darabra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, lemossuk, és egyforma darabokra vágjuk.

A karfiolt rózsáira szedjük, a gombát megmossuk, és vastag szeletekre vágjuk. A fokhagymát lapokra vágjuk, a vöröshagymát csak megmossuk, de nem tisztítjuk le a külső héját, mindössze félbe vágjuk. (A leves szép színét ettől kapja majd.) A megmosott zöldpaprikát is egészben hagyjuk. A 24 cm átmérőjű AMC-fazekat közepes hőfokon előmelegítjük. A félbevágott hagymát vágott felével lefelé a fazék aljára tesszük, és barnára pirítjuk, majd hozzátesszük a húsdarabokat, a zöldségeket és az összes fűszert.

Szűk 2 liter hideg vizet rátöltünk, majd befedjük, és a Visiotherm jelzése szerint a főzési tartományig melegítjük. Ezután a legkisebb lángra visszakapcsoljuk, és kb. 1 óra 50 percig főzzük.

Közben a cérnametéltet a legkisebb AMC-edénybe, forrásban lévő vízbe tesszük, befedjük, és felforraljuk. A hőforrást ezután lekapcsoljuk, és 10 percig hagyjuk befedve. A tésztát leszűrjük, és a leveses tányérokban elosztjuk.

A levest további 20 percig hagyjuk "higgadni", ezután óvatosan leszűrjük.

Rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, és befedve hagyjuk állni tálalásig. A zöldséget és a húst külön tálra halmozzuk, a levestésztára pedig ráöntjük a forró levest.

Tipp: Másfajta húsrészből is készülhet a húsleves, csak az a fontos, hogy sokféle zöldség legyen benne.

Öreglebbencs 1.

(jellegzetes alföldi étel)

Hozzávalók: 40 dkg szárított lebbencstészta, 3 evőkanál olaj vagy 5dkg zsír, egy kis fej hagyma, 40dkg burgonya, pirospaprika, só

A zsiradékot megforrósítjuk, és a kétforintos nagyságúra széttört lebbencstésztát zsemleszínűre pirítjuk benne. Közben hozzáadjuk a reszelt hagymát, paprikával megszórjuk és kétszer annyi vízzel, mint ami ellepi, felengedjük. Beletesszük a karikákra vágott nyers burgonyát, megsózzuk, és befedve csendesen főzzük, majd a tűzhely szélére húzva duzzadni hagyjuk, amíg a levét teljesen felszívja. Nem keverjük, hanem az edényt rázogatjuk, és végül gyengén lesütjük, hogy a tészta szikkadt legyen. Nyáron egy zöldpaprikát is főzünk bele. Salátával önálló étel. A lebbencs egyszerű gyúrt tészta, vékonyra kinyújtva.

Öreglebbencs 2.

Hozzávalók (6 személyre): 1/2 kg sózott fehér szalonna, 2 db közepes vöröshagyma, 3 evőkanál pirospaprika, só, bors, 2 db közepes édes és erős zöldpaprika, 3 db közepes paradicsom, 3/4 kg burgonya, személyenként 1 db összetett marék lebbencstészta.

A szalonna bőrét levágjuk. A szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk. Gyenge tűzön a bográcsban zsemleszínűre sütjük, és kivesszük. A zsíron rózsaszínűre pirítjuk a nem túl apróra összetört lebbencstésztát. Néhány percig az apróra vágott hagymával együtt sütjük.

A tűzről levéve pirospaprikával beszórjuk. A tűzre visszatéve hozzátesszük a megsütött szalonnát, az apróra vágott zöldpaprikát, paradicsomot, utoljára a kis kockákra vágott krumplit. Sózzuk, időnként megkavarjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje. Közepes tűzön forraljuk, majd lassú tűzön főzzük öregre, vagyis sűrűre.  Ilyenkor már a tésztát forgatással mozgatjuk. Akkor igazán finom, ha az alja kicsit visszapirul.

Ponty bakonyi módra

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg filézett ponty, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, 1 halászlékocka, só

A gombát tisztítás után szeletekre vágjuk, a meghámozott hagymát finomra aprítjuk, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metéljük. A halszeletet 3 cm-es csíkokra vágjuk, besózzuk, és kevés lisztben megmártjuk.

A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felmelegítjük, és a halcsíkok mindkét oldalát átsütjük. Ezután a serpenyőből kiszedjük, és félretesszük. A helyére szórjuk a szalonnát, amit kevergetve megpirítunk, majd hozzáadjuk a gombát és a hagymát.

Belekeverjük a szétmorzsolt halászlékockát, a pirospaprikát és 2 dl tejfölt. Befedjük, és a legalacsonyabb hőfokra visszakapcsolva, 10 percig pároljuk.

Ezután a mártásba tesszük a halat, és befedve kb. 15 percig pároljuk.

A párolási idő alatt egyszer sem vesszük le a fedőt. Végül a hőforrást kikapcsoljuk, és befedve hagyjuk állni még néhány percig.

Köret- és italajánlat: Galuska és száraz fehérbor illik hozzá.

Ponty Dorozsmaiasan

Hozzávalók:  1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. Füstölt szalonna.

A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Pontyhalászlé

Hozzávalók 4 személyre: 1 1/2 kg-os ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 púpozott evőkanál piros fűszerpaprika, só, csípős (cseresznye) paprika

A pontyot pikkelyeitől megtisztítjuk, és papírtörülközővel leitatjuk a nedvességét. A farkát, az uszonyait és a fejét levágjuk. Kibelezzük, a belsőséget kiszedjük, besózzuk és félretesszük. A haltörzset filézzük, vagyis a gerinccsontról óvatosan lefejtjük a halhúst. A két hallapot 2-3 milliméter távolságban, egészen a bőrig bevagdossuk, de ügyelünk arra, hogy azt ne vágjuk át. A hallapot ezután egyforma szeletekre vágjuk, és ugyancsak besózva tesszük félre.

A 24 cm átmérőjű AMC-fazekat előkészítjük. Belerakjuk a hal csontjait, az uszonyokat, a farkat és a fejet, majd rákarikázzuk a megtisztított vöröshagymát és az egyik zöldpaprikát. Rászórunk egy csapott evőkanál sót, és felöntjük másfél liter hideg vízzel. A fedőt ráillesztve felforraljuk, majd ha a Visiotherm elérte a főzési hőfokot, a hőforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és egy kerek órán keresztül főzzük.

A hal levét a szűrőfazékon átengedve, leszűrjük. A visszamaradt csontokat és egyéb darabos részeket a szitán átnyomjuk, így sűrűbb lesz a hal-alaplé.

Ezt azután visszaöntjük a fazékba, és ismét felforraljuk. Ekkor beleszórjuk a pirospaprikát, beletesszük a belsőséget és a halszeleteket, belekarikázzuk a megmaradt zöldpaprikát és a paradicsomot, végül lassú forralással kb. 15 perc alatt készre főzzük. A főzés végén a cseresznyepaprikával ízesítjük.

Tipp: Ahány magyarországi folyó és tó van, annyiféle halászlevet készítenek. Van, ahol burgonyát főznek bele, van, ahol tésztával tálalják. Még olyan halászlé is kóstolható, amihez kevés vörösbort is öntöttek. Nem szabad túl csípősre fűszerezni, mert elveszti az igazi halízt, és nem is szereti mindenki az erőset.

Italajánlat: Száraz fehérborral vagy Rosé borral szokás fogyasztani.

Pontypörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg filézett ponty, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 halászlékocka, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, só

A filézett halhúst egyforma széles csíkokra vágjuk. Megsózzuk, majd mindkét oldalát lisztben megmártjuk. A hagymát tisztítás után finomra vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot felszeleteljük. 1/2 dl vízben feloldjuk a halászlékockát, és a megmaradt lisztet elkeverjük benne.

A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felmelegítjük, majd a halcsíkokat beletéve, mindkét oldalukon elősütjük. A serpenyőből tálra téve, félrerakjuk. A serpenyőbe szórjuk a hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot, ezután kevergetve megpirítjuk.

Rászórjuk a pirospaprikát, és gyorsan összekeverjük, végül ráöntjük a lisztes-halászlékockás vizet. Kevergetve felforraljuk, ezután befedjük, és a legkisebb hőfokon 10 percig főzzük. A paprikás mártásba óvatosan beletesszük a halcsíkokat, és ismét befedve, kb. 15 percig pároljuk. Nem szabad megkeverni, mert a halhús hamar szétesik. Az edényt rázogatva mozgathatjuk meg a haldarabokat.

Köret- és italajánlat: Galuska illik ehhez a tipikusan magyar ételhez.

Száraz fehérbor vagy Rosé a hozzáillő ital.

Ponty Szolnokiasan

Hozzávalók:  1,5 kg. ponty, 10 dk. zsír, 12 dk. vöröshagyma, 3 dl. tejföl, 2 dk. pirospaprika, só, köret.

A megtisztított halat egészben hagyjuk, irdaljuk, sóval bedörzsöljük, és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk, rászórjuk a pirospaprikát, ráöntjük a tejfölt, elkeverjük, és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük, majd forró sütőben mintegy 30 percig - amíg a hal húsa meg nem puhul - pároljuk. Csuszatésztával tálaljuk.

Rácponty

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg filézett pontyhús, 1 kg burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 evőkanál finomliszt, 1 halászlékocka, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, a tepsihez kevés olaj és zsemlemorzsa

A burgonyát héjastól megmossuk, és az AMC-szűrőfazékba tesszük. A fazekat ráillesztjük a hozzávaló edényre, amibe háromujjnyi vizet töltöttünk. Befedjük, és közepes lángon felfűtjük, majd ha elérte a párolási hőfokot, a minimumra visszakapcsolva, kb. 30 percig pároljuk a burgonyát. Közben a halhúst három centi széles csíkokra vágjuk és besózzuk, majd lisztben megmártjuk mindkét oldalát. A zöldpaprikát megmossuk, felkarikázzuk, a paradicsomot úgyszintén felszeleteljük. A hagymát finomra vágjuk. A füstölt szalonnát vékony csíkokra aprítjuk. A legkisebb AMC-edényt felmelegítjük, beletesszük a szalonnacsíkokat, és takaréklángon megpirítjuk. A pörcöt kiszedjük és félretesszük.

A visszamaradt szalonnazsíron megfonnyasztjuk a hagymát, rászórjuk a pirospaprikát, és gyorsan összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a szétmorzsolt halászlékockát.

Ráöntünk 3 dl tejfölt és 1 teáskanál liszttel simára kevert 1/2 dl vizet, majd befedjük, és 10 percig főzzük.

Másik felmelegített AMC serpenyőben a halcsíkok mindkét oldalát átpirítjuk.

Közepes nagyságú AMC sütőtálat (tepsit) előkészítünk, olajjal kikenjük, és zsemlemorzsával behintjük. A főtt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egyenletesen elterítjük benne. Rálocsoljuk a tejfölös-hagymás-paprikás öntet felét, majd ráborítjuk az elősütött halcsíkokat. Elosztjuk rajtuk a zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomot, ezt követően pedig a megmaradt öntettel lelocsoljuk.

Végül rászórjuk a szalonnapörcöt, és a közepes lángon előmelegített 200 fokos sütőbe toljuk. Kb. 35-40 percig sütjük.

Tipp: Tálaláskor minden adag tetejére egy-egy kanál tejfölt halmozunk.

Italajánlat: Félszáraz vagy száraz, könnyű fehérbor illik hozzá.

Sertéstarja szeletekben sütve

A kövéres sertéstarját felszeleteljük, lábasba rakjuk, egy kevés vizet öntünk rá, és azzal puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindkét oldalát egy kissé megpirítjuk, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett cigánypecsenye is, ugyanilyen módon. Tört burgonyát és savanyú paprikát adunk hozzá.

Spagetti magyarosan

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg spagetti, 4 db zöldpaprika, 1 evőkanál ketchup, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl.

A füstölt szalonnát hosszú, vékony csíkokra vágjuk, majd zsírját kiolvasztjuk. Két evőkanál zsírt leöntünk róla, és félretesszük. A tésztát apróra tördeljük, és a szokásos módon, forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük, majd meleg vízzel leöblítjük, és a szalonnazsírra szedve jól összekeverjük. Amíg a tészta fő, a szalonnapörcre tesszük a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, valamint a megmosott, vékony karikákra vágott zöldpaprikát. Erős lángon üvegesre pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, majd belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve jól összeforraljuk. Ebben a mártásban megforgatjuk a félretett spagettit, és az egészet belesimítjuk egy kis tepsibe. A tetejét lelocsoljuk a tejföllel, és jól megpirítjuk.

Elkészítési ideje: kb. 45 perc.

Süllőszeletek kapormártásban

Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg süllőfilé 1 evőkanál liszt, só a mártáshoz 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, só, bors

A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. Közben a halfilét egyforma csíkokra vágjuk, megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk, majd befedjük, és a legkisebb hőfokon 5 percig pároljuk.

A halszeleteket lapátkanállal óvatosan kiemeljük a serpenyőből, és félretesszük. A serpenyőbe rakjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, és takaréklángon habzásig hevítjük, közben folyamatosan kevergetjük.

Ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk. A megmosott, finomra metélt kapor felével meghintve, jól összekeverjük.

Befedjük, és 5 percig pároljuk. Ezután a mártásba visszatesszük az elősütött és félig párolt halat, majd ismét befedjük, és további 5 percig pároljuk.

Tipp: A halat nem szabad megkeverni, mert a gyenge halhús hamar szétesik, a serpenyőt csak rázogatni tanácsos!

Köret- és italajánlat: Főtt, vajas burgonya és száraz fehérbor vagy sör illik hozzá.

Sült egyveleg

Hozzávalók: 2 sertésláb, 50 dkg burgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, olaj a sütéshez, kevés liszt, só, törött bors.

A megtisztított lábakat kuktában nagyon puhára főzöm, majd leszűrve kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Lisztben meghempergetem és hagyom kihűlni. Közben a burgonyát meghámozom. és vékony hasábokra vágva ugyancsak lisztben meghempergetem. Bő olajat forrósítok, majd a csülökdarabokat beledobom, és ropogós pirosra megsütöm. Melegen tartom. Ezután a burgonyát sütöm meg. A sült húst és a sült burgonyát összekeverem egy tűzálló tálban. Rászórom a sót és a borsot, majd meghintem a reszelt sajttal, és annyi időre teszem csak be a forró sütőbe, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez rajta. Salátával tálalom ezt a nagyon egyszerű, de igen finom ételt.

Szárnyas raguleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke apróléka 1 fej vöröshagyma 40 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, só, bors

A csirkeaprólékot megmossuk, leszárítjuk, majd kis darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a zöldséget megtisztítjuk, az előbbit finomra aprítjuk, az utóbbit egyforma vékony hasábokra metéljük. A 24 cm átmérőjű AMC-edényt felforrósítjuk, és beletesszük a csirkeaprólékot. Kevergetve jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát.

Tovább pirítjuk még egy percig, ezután felöntjük egy liternyi vízzel, beletesszük a leveszöldséget, és sózzuk, borsozzuk. Befedjük, a forráspontig melegítjük, és a hőforrást a legkisebb fokozatra visszakapcsoljuk. A levest kb. 30 percig főzzük.

Közben a tejfölt, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a lisztet egy-két evőkanál vízzel meg a citromlével simára keverjük, majd beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Jól összekeverjük, és ismét befedjük. A hőforrást kikapcsoljuk, és a levest további 10 percig főzzük.

Tipp: Nemcsak csirkeaprólékból, hanem kacsa- vagy libaaprólékból is elkészíthető, tartalmas és finom leves.

Szőlős, körtés töltött csibesült

Hozzávalók: 1 db tölteni való csirke (kb. 80 dkg), 15 dkg rizs, 15 dkg szőlő, 2 db körte, 3 dkg vaj, fél citrom, morzsolt majoránna, őrölt szerecsendió, só.

A megmosott, lecsepegtetett csirkét kívül-belül bedörzsöljük az őrölt szerecsendió, morzsolt majoránna és só keverékével. A körtéket megmossuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk.

A szőlőt is megmossuk, leszemezzük, a nagyobbakat félbevágjuk. Olvasztott vajon megpároljuk a gyümölcsöket, hozzáadjuk a rizst. Kevés vízzel felengedjük, megsózzuk, lefedve félpuhára pároljuk. Szűrt citromlével ízesítjük. Kissé kihűtjük, majd betöltjük a csirke hasüregébe. A nyílást összetűzzük. Előmelegített sütőben, gyakran locsolgatva aranysárgára sütjük. Mikor elkészült, pár percet pihentetjük és feldaraboljuk.

Vajas burgonyapürével és a maradék párolt gyümölcsökkel körítjük.

Elkészítési idő: 70 perc

Szüreti birkagulyás

Hozzávalók: 80 dkg csontos birkahús, 20 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 4 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 10 dkg sertészsír, köménymag, só.

Az alaposan megmosott birkahúst nagyobb darabokra vágjuk. A vasbográcsot (esetleg öntöttvas edényt) vastagon kikenjük zsírral. Beleszórjuk a nagyra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. Fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával, vágott köménnyel megszórjuk, és megsózzuk. A tetejére, a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot tesszük.

Nem túl erős szabad tűzön gyakori, de óvatos forgatással pörköljük. Néha kevés vizet és vörösbort öntünk alá. Tűzforrón, cikkekre vágott sós burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Tárkonyos bableves füstölt csülökkel

Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb füstölt csülök, 30 dkg száraz tarkabab, 50 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 1 csokor friss tárkony, 2 gerezd fokhagyma a csipetkéhez, 1 tojás és annyi liszt, amennyit fölvesz

A füstölt csülköt és a tarkababot előző nap külön-külön annyi vízbe áztatjuk, amennyi bőven ellepi. Másnap az áztatóvizet leöntjük, és a csülköt a 24 cm átmérőjű AMC-fazékba helyezzük.

Melléöntjük a babot, és ráöntünk kétliternyi vizet, majd befedjük. Ha a Visiotherm elérte a főzési tartományt, a hőforrást a legkisebbre visszakapcsoljuk, és kb. 2-2 1/2 óráig főzzük. (A főzési idő a csülök nagyságától és attól függ, hogy a bab mennyire régi.)

Ha a csülök és a bab is megfőtt, leszűrjük. A csülköt kicsontozzuk, húsát csíkokra vágjuk, és a főzőlébe visszatesszük. Visszatesszük a babot is, majd hozzáadjuk az összes zöldséget és a fokhagymát. A liszttel simára kevert tejfölt, a finomra metélt tárkonyt beletesszük, és ismételten fölforraljuk. Befedve, takaréklángon addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Közben a tojást a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és nagyon apró csipetkéket készítünk belőle. A már majdnem elkészült levesbe beletesszük a csipetkét, és készre főzzük.

Tipp: Igaz, hogy sokáig tart a leves elkészítése, de nem kell mellette állni. Sót azért nem teszünk bele, mert a füstölt csülök nagyon sós.

Vörösboros pusztapörkölt

Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 50 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 dl száraz vörösbor, 10 dkg sertészsír, őrölt kömény.

Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát, és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük.

Elkészítési idő: 65 perc