Szakácskönyv 2002-ből

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

208. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szakácskönyv 2002-ből

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

Szakácskönyv 2002-ből........................................................................... 1

LEVESEK............................................................................................... 6

Almaleves............................................................................................ 6

Bakonyi betyárleves.............................................................................. 6

Barátleves........................................................................................... 6

Béarni libaleves.................................................................................... 6

Becsinált-leves..................................................................................... 6

Bojtárleves.......................................................................................... 7

Boros meggyleves................................................................................. 7

Citromleves......................................................................................... 7

Csirágleves.......................................................................................... 7

Csirkeaprólék-leves............................................................................... 7

Csontleves........................................................................................... 7

Dióleves.............................................................................................. 8

Egresleves........................................................................................... 8

Füstölthúsleves.................................................................................... 8

Gábris leves......................................................................................... 8

Görög rizses tyúkleves........................................................................... 8

Gulyásleves......................................................................................... 8

Hagymaleves....................................................................................... 9

Halleves.............................................................................................. 9

Hamisleves.......................................................................................... 9

Hamis palócleves.................................................................................. 9

Hideg citromleves................................................................................. 9

Hideg málnaleves.................................................................................. 9

Kapros burgonyaleves............................................................................ 9

Kaszásleves........................................................................................ 10

Káposztaleves füstölt kolbásszal............................................................. 10

Kelkáposztaleves virslivel...................................................................... 10

Kertészleves....................................................................................... 10

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal..................................................... 10

Korhelyleves....................................................................................... 11

Korhely halászlé.................................................................................. 11

Kunsági leves..................................................................................... 11

Malacaprólék leves.............................................................................. 11

Májpüré-leves..................................................................................... 12

Meggyleves........................................................................................ 12

Nyers málnaleves................................................................................ 12

Orjaleves........................................................................................... 12

Pandúrleves....................................................................................... 12

Tárkonyos raguleves............................................................................ 12

Tejfölös bableves................................................................................ 12

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal............................................................. 13

Zöldborsós gombaleves........................................................................ 13

LEVESBETÉTEK.................................................................................... 14

Burgonyás galuska.............................................................................. 14

Csipetke............................................................................................ 14

Daragaluska 1.................................................................................... 14

Daragaluska 2.................................................................................... 14

Fásgaluska......................................................................................... 14

Házi gyúrt tészta................................................................................. 14

Májgaluska......................................................................................... 14

Pirított zsemlekocka 1.......................................................................... 14

Pirított zsemlekocka 2.......................................................................... 14

Rántott borsó..................................................................................... 14

Rizsgombóc........................................................................................ 15

Somogyi galuska................................................................................. 15

Sonkagombóc..................................................................................... 15

Tepertőgombóc................................................................................... 15

Vajas galuska..................................................................................... 15

Vajgaluska......................................................................................... 15

Zsemlegombóc................................................................................... 15

KÖRETEK, FŐZELÉKEK, EGYEBEK.......................................................... 16

Alufóliás burgonya............................................................................... 16

Burgonyagombóc................................................................................ 16

Burgonyapecsenye.............................................................................. 16

Finomfőzelék...................................................................................... 16

Hagymakrémes burgonya..................................................................... 16

Hagymatokány................................................................................... 16

Karalábéfőzelék.................................................................................. 17

Karfiol rántva..................................................................................... 17

Káposztás rizs.................................................................................... 17

Mexikói bab darált hússal...................................................................... 17

Párolt paprika..................................................................................... 17

Rántott burgonya................................................................................ 17

Ropogós újburgonya............................................................................ 17

Ropogós burgonya............................................................................... 18

Sajtos burgonya.................................................................................. 18

Sajtos gombóc.................................................................................... 18

Sajtos karfiol...................................................................................... 18

Sajtos kelbimbó.................................................................................. 18

Sárgaborsópüré.................................................................................. 18

Sonkás gombóc.................................................................................. 18

Sült hagyma....................................................................................... 18

Szalonnás lencse................................................................................. 19

Szalonnás burgonyafőzelék................................................................... 19

Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek).................................. 19

Töltött hagyma................................................................................... 19

Vajas kelbimbó................................................................................... 19

Virslis zöldborsós omlett....................................................................... 19

Zöldborsós tojás................................................................................. 20

Zöldborsós rudak................................................................................ 20

Zsemlegombóc................................................................................... 20

SALÁTÁK............................................................................................. 21

Andalúz salátástál............................................................................... 21

Amerikai brokkolisaláta........................................................................ 21

Babsaláta egy kicsit másképpen............................................................. 21

Burgonyasaláta................................................................................... 21

Burgonyasaláta karfiollal....................................................................... 21

Burgonyasaláta másképpen................................................................... 22

Cézár saláta....................................................................................... 22

Debreceni saláta................................................................................. 22

Egyszerű zöldsaláta............................................................................. 22

Fácánsaláta........................................................................................ 22

Fejessaláta......................................................................................... 22

Francia gombasaláta............................................................................ 22

Gyümölcsös szárnyas-saláta.................................................................. 23

Hagymás burgonyasaláta...................................................................... 23

Hideg pisztrángsaláta........................................................................... 23

Hússaláta........................................................................................... 24

Kapros töksaláta................................................................................. 24

Karfiolsaláta 1.................................................................................... 24

Karfiolsaláta 2.................................................................................... 24

Káposztasaláta................................................................................... 24

Kelkáposzta-saláta.............................................................................. 24

Kínai kel saláta................................................................................... 24

Kínai kelsaláta füstölt tofuval................................................................. 24

Lecsósaláta........................................................................................ 25

Magyaros hússaláta............................................................................. 25

Majonézes burgonya............................................................................ 25

Majonézes burgonyasaláta.................................................................... 25

Majonézes gombasaláta........................................................................ 25

Majonézes karfiol................................................................................ 25

Majonézes zöldborsó............................................................................ 25

Mustáros lencsesaláta.......................................................................... 26

Nyári vitaminsaláta.............................................................................. 26

Nyers céklasaláta................................................................................ 26

Nyers sárgarépa-saláta almával............................................................. 26

Padlizsánsaláta 1................................................................................. 26

Padlizsánsaláta 2................................................................................. 26

Párolt káposztasaláta........................................................................... 27

Póréhagyma-saláta.............................................................................. 27

Reteksaláta........................................................................................ 27

Sárgarépa saláta................................................................................. 27

Spárgasaláta...................................................................................... 27

Spárga-tofu saláta............................................................................... 27

Sültpaprika-saláta 2............................................................................. 27

Sültpaprika-saláta 2............................................................................. 28

Svéd gombasaláta............................................................................... 28

Szamócás narancssaláta....................................................................... 28

Szárazbab saláta................................................................................. 28

Szárnyashús-saláta............................................................................. 28

Tavaszi karalábésaláta......................................................................... 28

Tejfölös saláta.................................................................................... 28

Tejfeles vagy majonézes zöldsaláta........................................................ 29

Téli gyümölcssaláta............................................................................. 29

Téli tésztasaláta.................................................................................. 29

Téli vitaminsaláta................................................................................ 29

Tormás céklasaláta.............................................................................. 29

Tormás répa saláta.............................................................................. 29

Török csirkesaláta............................................................................... 30

Uborkasaláta...................................................................................... 30

Vegyes, vagy olasz saláta..................................................................... 30

Virslisaláta......................................................................................... 30

Zellersaláta 1..................................................................................... 31

Zellersaláta 2..................................................................................... 31

Zöldbabsaláta 1.................................................................................. 31

Zöldbab saláta 2................................................................................. 31

Zöldsaláta tál vadnyúl májával.............................................................. 31

HÚSÉTELEK......................................................................................... 32

Alufóliás flekken.................................................................................. 32

Alufóliás oldalas.................................................................................. 32

Angol vagdalt..................................................................................... 32

Babgulyás füstölt csülökkel................................................................... 32

Bakonyi sertésborda............................................................................ 32

Bátaszéki pecsenye............................................................................. 33

Bifsztek............................................................................................. 33

Bélszín, Mátyás király módra................................................................. 33

Bélszínlángos...................................................................................... 33

Bográcsgulyás.................................................................................... 33

Borjúpaprikás..................................................................................... 34

Borsos szelet...................................................................................... 34

Brassói aprópecsenye........................................................................... 34

Burgonyás sertésborda......................................................................... 34

Búbos hús.......................................................................................... 34

Bújtatott fasírt.................................................................................... 35

Cigánypecsenye.................................................................................. 35

Citromos sertéssült.............................................................................. 35

Fokhagymás karaj............................................................................... 35

Góbépaprikás..................................................................................... 35

Hagymás rostélyos.............................................................................. 35

Kalocsai sertésborda............................................................................ 35

Hortobágyi töltött burgonya.................................................................. 36

Húsos burgonyagombóc....................................................................... 36

Kolbásszal töltött karaj......................................................................... 36

Krumplis tekercs................................................................................. 36

Különleges húsos tál............................................................................ 36

Magyaros egytál.................................................................................. 37

Majoránnás aprópecsenye..................................................................... 37

Majoránnás karaj................................................................................ 37

Matrózhús.......................................................................................... 37

Marhafelsál vörös borban...................................................................... 37

Mexikói sertésflekken........................................................................... 38

Olasz sertéskaraj................................................................................ 38

Parajos húsgombócok tejfölben sütve..................................................... 38

Pacalpörkölt (sertés körömmel)............................................................. 38

Paradicsomos báránycomb.................................................................... 38

Pirított máj......................................................................................... 38

Rablóhús........................................................................................... 39

Részeges fasírt................................................................................... 39

Részeges pecsenye.............................................................................. 39

Roston sült sertésborda........................................................................ 39

Sajtos sertésborda.............................................................................. 39

Sajtos vagdalt hús............................................................................... 40

Sertéstarja szeletekben sütve................................................................ 40

Sólet................................................................................................. 40

Sonkás tekercs................................................................................... 40

Sonkás vagdalt hús............................................................................. 40

Szabolcsi rakott felsál.......................................................................... 40

Szerb rostélyos................................................................................... 41

Székely sertésköröm............................................................................ 41

Szökött madarak................................................................................. 41

Tojással töltött csirke........................................................................... 41

Tojással töltött sertéstekercs................................................................. 41

Tormás hús........................................................................................ 42

Vadas hús.......................................................................................... 42

Vörös boros marharagu........................................................................ 42

Vadászpecsenye.................................................................................. 42

Zengői töltött rostélyos........................................................................ 43

Zöldborsós csirkezúza-pörkölt gombás makarónival................................... 43

 

LEVESEK

Almaleves

Hozzávalók: 50 dkg alma, egy evőkanál cukor, kevés citromhéj, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 dl bor, 1 csipet só.

Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk, esetleg reszeljük, és 2 dl vízzel puhára pároljuk. föleresztjük fél liter vízzel, a borral, ízesítjük egy kanál cukorral, citromhéjjal és csipetnyi sóval, és felforraljuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, és a forró levesbe keverjük. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk. Vajban pirított zsemlekockát adhatunk hozzá.

Bakonyi betyárleves

Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből.

A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük.

Barátleves

Hozzávalók: 50 dkg pontyszelet, diónyi vaj, kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, törött bors, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld, só, egy deci tejföl, egy tojássárgája.

Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra vágott halat, meghintjük a liszttel és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet, és 15-20 percig lassan forraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja a tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk.

Béarni libaleves

Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen őrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj.

Elkészítése: A libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán át, főzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán át, főzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük. A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük. Az edényt a sütő középső részére toljuk, és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tűzálló tálban tálaljuk.

Becsinált-leves

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj.

Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre főzzük. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre főzzük.

Bojtárleves

Hozzávalók: 25 dkg sertés apró hús, egy fej hagyma, egy kanál zsír, késhegynyi pirospaprika, egy evőkanál liszt, 2 evőkanál tarhonya, egy deci tejföl, só.

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, beletesszük az apró kockára vágott húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg a hús puhulni nem kezd. Ekkor meghintjük egy evőkanál liszttel, elkeverjük, beletesszük a tarhonyát, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a hús is, a tarhonya is meg nem puhul. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Boros meggyleves

Hozzávalók: 2 dl tejföl, 15 dkg porcukor, 7 dl száraz vörös bor, egy üveg konzervmeggy (leve nélkül).

A tejfölt a cukorral simára keverjük, a borral felengedjük, majd beleöntjük a meggyszemeket. jégbe hűtve kínáljuk.

Citromleves

Hozzávalók: 2 nagyobb citrom, egy evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, só, cukor, fahéj.

A karikára vágott citromot a sóval, cukorral és fahéjjal 1 l vízben puhára főzzük. Közben elkeverjük a lisztet a tejföllel, és ezzel sűrítjük be. Az egészet áttörjük és a tojássárgákkal dúsítjuk. Hidegen vagy melegen tálaljuk.

Csirágleves

Hozzávalók: 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv-csirág, 3 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tej, egy evőkanál ételízesítő, egy csomó zöldpetrezselyem, só, cukor.

A megtisztított, és kockára vágott csirágot 1.5 l gyengén sós, cukros vízben egy evőkanál ételízesítővel puhára főzzük. A vajból vagy zsírból a liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel egészen világos rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel és a tejjel felengedjük, a levesbe keverjük, és még 10 percig forraljuk.  Ha a sűrűbb leveseket szeretjük, apró galuskát főzhetünk bele.

Csirkeaprólék-leves

Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, egy csomó vegyes zöldség, egy fej karalábé, egy csapott evőkanál zsír, egy kiskanál liszt, egy csomó zöldpetrezselyem, só, betétnek 5 dkg rizs.

Az aprólékot megmossuk, a fejből a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a körmöket, majd az aprólékot egy evőkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön - megszórjuk egy kiskanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük 1,5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes forralással főzzük. Ha a hús majdnem puha, 5 dkg megtisztított, megmosott rizst teszünk bele, és készre főzzük a levest. Ha a levét nagyon elfőtte volna, még a rizs befőzése előtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás előtt beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet.

Csontleves

Hozzávalók: 70-80 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, egy darabka karalábé, kelkáposzta, 1-2 gomba, is fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kanálnyi paradicsompüré, szemes bors, só és idényben egy zöldpaprika.

A jól megmosott csontot 2 l vízben feltesszük főni, és lassú forralással főzzük. Kb. egy óra múlva beletesszük a megtisztított zöldségféléket, egészben hagyjuk, megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és még 2 órán át, főzzük, utána leszűrjük. A zöldségféléket metéltre vágjuk, és a külön kifőzött kiskockával, vagy eperlevéllel együtt a leszűrt levesbe tesszük.

Dióleves

Hozzávalók: 30 dkg dióbél, 2 csipetnyi só, 10 dkg cukor, 1 ek. méz, 5 ek. tejszín, 4 ek. keményítő, 1 liter víz.

Dobjuk a diót forró vízbe és húzzuk le a héját. Daráljuk finomra. Tegyük egy edénybe a vizet, a sót, a diót, és a mézet. Lassan hevítsük fel, majd forrás után 15 percig főzzük, időként keverjük meg. Keverjük össze a tejszínt, a keményítőt, a cukrot 2 pohár vízzel. Adjuk a leveshez. Kevergessük, amíg újra fel nem forr. Kínáljuk melegen.

A dióleves jellegzetes kínai desszert. Különösen fűszeres, pikáns ételek után kínálják. A fenti mennyiségek tetszés szerint változtathatók, de vigyázzunk, hogy túl sok cukrot ne tegyünk bele. Mandulaolajjal, banánsűrítménnyel, vaníliával javíthatjuk az ízét. A dió helyettesíthető mandulával, mogyoróval, vagy naranccsal. A narancsot apró darabokra vágva a tejszínnel egy időben kell a levesbe tenni. Ugyan így használható grapefruit, és ananász is.

Egresleves

Hozzávalók: 50 dkg egres, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só, cukor.

A megtisztított egrest a vajban addig pároljuk, míg a szemek szétpukkadnak.  Akkor feleresztjük 1 l hideg vízzel, megízesítjük és felforraljuk. A tálban simára keverjük a tojássárgáját a tejföllel, majd óvatosan rámerjük a forró levest. Melegen és hidegen egyaránt tálalhatjuk.

Füstölthúsleves

Hozzávalók: 1 l füstölthúslé, fél kanál zsír, egy kanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, egy zsemle.

A füstölt hús levét zsírtalanítjuk (a tetején lévő zsírréteget szűrőkanállal leszedjük, ebből rántást készíthetünk), és ha túl sós lenne, vízzel hígítjuk.  Világos rántást készítünk és föleresztjük a húslével. A tejfölt elhabarjuk a tojássárgájával, és a forró levesbe öntjük, de tovább már nem forraljuk.  Pirított zsemlekockával tálaljuk.

Gábris leves

30 dkg sertéshúst megdarálunk, sóval, törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett, forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük, reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Görög rizses tyúkleves

Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve.

A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük. Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet. Vigyázzunk nehogy összefusson!

Gulyásleves

Hozzávalók: 50 dkg marha apró hús, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csapott evőkanál pirospaprika, egy késhegynyi köménymag, egy-két zöldpaprika, és paradicsom, vagy 2 evőkanál lecsó, 50 dkg burgonya, só.  A csipetkéhez: egy tojás, 5-6 csapott evőkanál liszt.

A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk, megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban, megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori keverés közben pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük az összezúzott köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot vagy a lecsót, és szükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le ne süljön - tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük az apró kockára vágott burgonyát, és mielőtt a burgonya is egészen megfőne, beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét.

Hagymaleves

Hozzávalók: 5 fej vöröshagyma, 1 ek vaj, 5 dkg szalonna, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, só, bors, kakukkfű, 0. 5 l húsleves, 2 dl fehérbor, 3 dkg reszelt sajt.

A kockára vágott szalonnát vajban kiolvasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott hagymát, fokhagymát, fűszereket. Húslevessel felengedjük. A hagymát puhára főzzük, majd beleöntjük a fehérbort. Tálaláskor reszelt sajtot adunk hozzá.

Halleves

Hozzávalók: 50 dkg vegyes hal, egy kis fej vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, egy babérlevél, kávéskanál pirospaprika, egy kanál ecet, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, egy zsemle, 1 dl tejföl, só, cukor, törött bors.

A megtisztított halat 1.5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztből zsemleszínű rántást készítünk, elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott halhúst, a tejfölt, néhány percig forraljuk, ízlés szerint ecettel, cukorral utánízesítjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk.

Hamisleves

Hozzávalók: 5 dkg vaj, egy evőkanál liszt, 3 dl tej, egy kanál ételízesítő, só, 2 tojássárgája, 2-3 evőkanál rizs, egy csomó zöldpetrezselyem.

A forró vajba egy evőkanál lisztet keverünk, halványra pirítjuk, beletesszük az apróra vágott petrezselymet, felöntjük 8 dl vízzel, simára keverjük és felforraljuk. Beletesszük az ételízesítőt, 3 dl tejet, és ha forr, belefőzzük a rizst. Tálalás előtt belehabarjuk a tojássárgáját. Ízlés szerint sózzuk.

Hamis palócleves

Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ez alatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá, hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel.

Hideg citromleves

Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 5 dkg cukor, 1 vaníliarúd, kurkuma, citromfű, 2 db citrom héja, 4 dl forralt tej, 4 dl tejszín, só.

A cukrozott fehérborban negyed óráig főzzük a vaníliát, a kurkumát, a citromfüvet és a két citrom vékonyan reszelt héját. Leszűrjük, lehűtjük. Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a forralt, és lehűtött, hideg tejjel, a tejszínnel és ízlés szerint kicsit sózzuk. Csészébe töltjük és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Hideg málnaleves

Hozzávalók: 2 személyre: 5 dkg cukor, fél citrom leve, 3 dl málnalé, 30 dkg málna.

A gyümölcsöt megtisztítjuk, megmossuk, a felét ízlés szerint megcukrozzuk, és jégre tesszük. A cukrozatlan részt szitán áttörjük, 3 dl málnalét, 12 dl vizet fél citrom levével elkeverve ráöntjük. Ezután hozzákeverjük a félretett, cukrozott málnát. Néhány órára hűtőbe tesszük.

Málna helyett vehetünk ribiszkét, egrest vagy szamócát is.

Kapros burgonyaleves

Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 pár debreceni, 50 dkg burgonya, 2 tojássárgája, egy marék kapor, késhegynyi pirospaprika, kevés törött bors, só.

A szalonnát apró kockára vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt zsírjában hagyva beletesszük az ujjnyi darabokra vágott debrecenit, a kis kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával, és föleresztjük 1. 5 l vízzel. Belehintjük a vágott kaprot, ízesítjük sóval, törött borssal, és addig főzzük, míg a burgonya teljesen meg nem puhul. Ekkor levesszük a tűzről. 2 tojássárgáját simára keverünk egy-két kanál levessel, belekeverjük a többi levesbe.  Vigyázzunk, hogy ne legyen túl forró, mert akkor a tojás összefut. Aki szereti a savanykás ízt, néhány csepp ecettel vagy citrommal ízesítheti.

Kaszásleves

Hozzávalók: egy evőkanál zsiradék, 2 evőkanál liszt, 20 dkg kolbász, betétnek apró krumplisgombócok, egy kávéskanál pirospaprika, só, egy gerezd fokhagyma, tejföl, ecet (akkor készítsük, ha füstölt húst vagy sonkát főztünk ki és megmaradt a leve).

A zsiradékból a liszttel fokhagymás-paprikás rántást készítünk, felengedjük 1.5 l füstölt lével. Ha kell, megsózzuk, néhány percig forraljuk, beledobjuk a karikára vágott kolbászt és a krumplisgombócokat. Tálalás előtt megecetezzük, bőven tejfölözzük (ha kolbász nélkül készítjük, rakjunk bele apró füstölthús-kockákat).

Káposztaleves füstölt kolbásszal

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, 40 dkg füstölt kolbász, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl.

A savanyú káposztát 1.5 l vízben (vagy füstölt hús levében) puhára főzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, beleforgatjuk a vékony karikára vágott kolbászt, és az egészet a levesbe tesszük. A zsírból és a lisztből zsömleszínű rántást készítünk, teszünk bele egy kanál reszelt vöröshagymát, egy kávéskanál pirospaprikát, öntünk rá egy kevés hideg vizet, a levesbe keverjük, és 10 percig forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt.

Kelkáposztaleves virslivel

Hozzávalók: egy kis fej kelkáposzta, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kanál zsír, egy kanál liszt, késhegynyi pirospaprika, köménymag, törött bors, só, 2 pár virsli.

A jól megmosott kelkáposztát apró darabokra vágjuk, és köménymagos, gyengén sós vízben puhára főzzük. A zsírból, lisztből sötét zsemleszínű rántást készítünk, belekeverjük az apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés hideg vízzel, elkeverjük, és szűrőkanálon a megfőtt kelkáposztára szűrjük. Törött borssal ízesítjük, beletesszük a karikára vágott virslit, és még néhány percig forraljuk.

Kertészleves

Hozzávalók: egy csokor leveszöldség, egy kávéskanál reszelt vöröshagyma, 30 dkg ritkacsont, egy evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, 10 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, só, szemes bors, pár szem köménymag, egy körömnyi babérlevél, egy húsleveskocka, paprika, paradicsom.

Forró zsíron kissé megpirítjuk a laskára vágott leveszöldséget a hagymával együtt, meghintjük a liszttel és a paprikával, végül fölengedjük 1,5 l vízzel.  Beletesszük a csontot, a zöldbabot, a zöldborsót, a fűszereket és 15 perces főzés után a megtisztított, karikára vágott gombát is. Az egészet jó puhára főzzük, és tálalás előtt öt perccel feloldunk benne egy húsleveskockát.

Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal

Hozzávalók: 4 személyre. Adagonként 395 kcal-t, 22 g fehérjét, 20 g zsírt, 32 g szénhidrátot tartalmaz. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz Sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.

A tésztához: 15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz.

A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj,

A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás.

Elkészítés: Elkészítési idő 2 óra.

A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük. Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, Sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, és nagyon finom karikákra vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással.

Korhelyleves

Hozzávalók: egy füstölt csülök, 30 dkg savanyú káposzta, egy evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, egy kávéskanál pirospaprika, szemes bors, só, tejföl.

A zsírból, lisztből paprikás rántást készítünk, rárakjuk a kifacsart káposztát és felengedjük 2 l vízzel. Beletesszük levével együtt a megfőtt, kockára vágott csülköt és az egészet jó puhára főzzük. Tálalás előtt tejföllel, sóval, esetleg ecettel ízesítjük.

Korhely halászlé

Hozzávalók: 1.5 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, törött bors, 4 babérlevél, tejföl, 2 karika citrom, citromlé.

A halat megtisztítjuk, gerincénél szétbontjuk és a fejét, farkát, gerincét sós vízben másfél óráig főzzük. Ekkor tesszük bele a karikára vágott vöröshagymát, és további félórai főzés után, az egészet áttörjük. Visszarakjuk a tűzre, beletesszük a fűszereket meg a szálkátlanított halszeleteket, és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Bőven megtejfölözzük, pár csepp citromlével, citromkarikával ízesítve tálaljuk.

Kunsági leves

Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besűrítjük, és együtt puhára főzzük.

Malacaprólék leves

A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő, máj, láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk, és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. Sóval, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai főzés után zsemleszínű rántással besűrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk.

Májpüré-leves

Hozzávalók: 2 kis doboz májkrém, egy csomó zöldpetrezselyem, késhegynyi törött bors, só, 2 tojássárgája, 4 evőkanál tej vagy tejszín.

A májkrémet simára keverjük 8 dl vízzel vagy csontlével, ízesítjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, törött borssal, és ízlés szerint megsózva 10 percig főzzük. 2 tojássárgáját elkeverjük a tejjel - esetleg tejszínnel - és tálalás előtt, a már nem fövő levesbe keverjük.

Meggyleves

Hozzávalók: 50 dkg kimagozott meggy, 15 dkg cukor, só, fahéj, citromhéj, egy deci tejföl, 1 evőkanál liszt.

A meggyet 1.5 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben 2-3 percig főzzük, majd a tejfölben simára kevert liszttel besűrítjük. néhány percig forraljuk és melegen vagy hidegen tálaljuk.

Nyers málnaleves

Hozzávalók: 30 dkg málna, 10 dkg porcukor, egy csipet só, 2 tojássárgája.

A porcukorral meghintett málnát, lefedett porcelánedényben, néhány óráig állni hagyjuk, majd beletesszük a sót, és simára keverjük benne a tojássárgákat.

Jéghidegen kínáljuk.

Orjaleves

A kb. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot - amelyen kisebb húsdarabok találhatók - 2 liter vízben feltesszük főni. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük. sóval, kakukkfűvel, szurokfűvel, borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vöröshagyma), a paradicsomot és a zöldpaprikát. Lassú tűzön kb. egy és fél óráig főzzük. Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Finom metélttel, a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt, ecetes tormával tálaljuk.

Pandúrleves

Hozzávalók: 40 dkg malacköröm, 2 evőkanál zsiradék, egy marék kockatészta, egy evőkanál liszt, egy mokkáskanál pirospaprika, só, egy citrom reszelt héja és kifacsart leve, egy ágacska friss rozmaring, egy csipet bors, ecet, cukor, tejföl.

A feldarabolt malackörmöt annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi jól ellepi, belefacsarjuk a citromot, és a citromhéjjal meg a rozmaringgal ízesítjük.  Közben a zsiradékban megpirítjuk a kockatésztát, mikor kész, kiszedjük. A visszamaradt zsírból a liszttel paprikás rántást keverünk. Ha a köröm megpuhult, kiszedjük, a rántással besűrítjük a levét, beletesszük a kisült tésztát, és addig főzzük, míg a tészta meg nem puhul. Visszatesszük a körömdarabokat, ízlés szerint ecettel, cukorral, borssal ízesítjük, tejföllel dúsítjuk.

Tárkonyos raguleves

A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evőkanál liszttel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és azt beleszaggatjuk. Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük.

Tejfölös bableves

Hozzávalók: 25 dkg tarkabab, egy füstölt sertéscsülök, egy-egy petrezselyemgyökér és sárgarépa, egy evőkanál zsiradék, egy evőkanál liszt, egy evőkanál apróra vágott vöröshagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, szemes bors, egy deci tejföl, ecet, csipetke.

A babot előző este beáztatjuk. Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a négyrét vágott zöldségekkel együtt feltesszük főni. Ha már olyan puha a hús, hogy a csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk, és apró kockákra vágjuk. Közben a zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával, felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat, és együtt alaposan átforraljuk. Ha a csülöktől nem lenne elég sós, utána sózzuk. Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt (aki szereti, a tejfölözés előtt főzhet bele egy marék csipetkét).

Tyúkhúsleves zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evőkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, őrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa.

Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni, és lassú tűzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet megmossuk, és apróra vágjuk.

Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesből, lehúzzuk a bőrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk. A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszűrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. 10-15 percig főzzük. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom, erős tyúkhúslevest.

Zöldborsós gombaleves

Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 kis fej hagyma, margarin, liszt, só.

A margarinon üvegesre megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a borsót és a tisztított, felszeletelt gombát. Megsózzuk, és 15 percig pároljuk. Majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, liszttel, és 8 dl vízzel felengedve összeforraljuk.

 

LEVESBETÉTEK

Burgonyás galuska

Hozzávalók: két szem burgonya, egy tojás, diónyi vaj, liszt, só.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, elkeverjük a vajjal, egy csipet sóval és annyi liszttel, hogy keményebb galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal apró galuskákat szaggatunk belőle. Paradicsom-, sóska-, kaporlevesbe való.

Csipetke

Tíz dkg lisztből 1 tojással víz hozzáadása nélkül kemény tésztát gyúrunk, amelyből apró "csipeteket" szaggatunk és a forró levesben, vagy vízben kifőzzük.

Daragaluska 1.

Egy egész tojást egy csipet sóval felverünk, és annyi darát öntünk bele, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Legalább egy óráig pihentetjük, majd a levesbe mártott kiskanállal kis galuskákat szaggatunk belőle a fövő levesbe. 4-5 percig főzzük, míg duplájukra nem nőttek, és egyet megkóstolunk, hogy átfőtt-e. Ha a kettévágott galuska közepe is üveges, jó a galuskánk.

Daragaluska 2.

Öt dkg sertészsírt habosra keverünk és hozzádolgozunk 1 db tojást. Sózzuk. Belekeverjük a 10 dkg búzadarát és kb. 15 percig pihentetjük. Forró, sós vízbe szaggatjuk, és addig főzzük, míg a forróvíz felszínére fel nem jön.

Fásgaluska

Húsz dkg csontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet egészen finomra vágjuk. Eldolgozzuk 1 db egész tojással, 1 tojásfehérjével, sóval, reszelt szerecsendióval, törött borssal. Hozzáadunk 1 dl tejszínből vert habot, majd fél óráig hűtőben pihentetjük. 

Forrásban lévő enyhén sós vízben, kis galuskákat szaggatunk és kifőzzük.

Házi gyúrt tészta

Húsz dkg lisztet 2 tojással és csipetnyi sóval kemény tésztává gyúrunk. Kb. 20 percig pihentetjük.

Lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, majd pár perces szikkadás után a kívánt formára, finom metélt, széles metélt, kockára vágjuk.

Májgaluska

Tizenöt dkg sertésmájat finomra vágunk és 1/4 fej reszelt vöröshagymával együtt zsírban megfuttatjuk. 1 db vízben áztatott zsemlét jól kicsavarjuk és eldolgozzuk a hagymás májjal, 1 db tojással, sóval, törött borssal, majorannával, 1 csomag finomra vágott petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával és liszttel. 15 percig állni hagyjuk, majd galuskákat szaggatunk, és forró sós vízben vagy a levesben kifőzzük.

Pirított zsemlekocka 1.

Az egynapos zsemléket egyforma kockákra vágjuk, és kevés vajon állandó kevergetés mellett aranysárgára pirítjuk. Készíthetjük vaj nélkül is, forró sütőben is.

Pirított zsemlekocka 2.

Két zsemlét előbb szeletekre, majd csíkokra, végül kis kockákra vágunk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, és a zsemlekockákat beleforgatva, gyakran kevergetve rózsaszínűre pirítjuk. A zsemlekockát piríthatjuk zsiradék nélkül is - szárazon - a sütőben gyakori forgatás, keverés közben.

Rántott borsó

Hozzávalók: egy tojás, 1 dl tej, 6 dkg liszt, só, zsír a kisütéshez.

A tojást a tejjel, liszttel, sóval elkeverve palacsintatésztát készítünk.

Nagy lyukú szűrőbe öntjük és megforrósított zsírba cseppentjük. A zsírban a borsó nagyságú palacsintatésztát megforgatjuk, és ha pirosra sült, leszűrjük. Tálaláskor tesszük a levesbe.

Rizsgombóc

Hozzávalók: 7 dkg rizs, kávéskanál zsír, 1 dkg vaj, egy tojás meg egy tojássárgája, egy kanál liszt, kevés zöldpetrezselyem, só.

A rizst a zsírban üvegesre forrósítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk (ha van maradék párolt rizsünk, azt is felhasználhatjuk). Egy tojást meg egy tojássárgáját összekeverjük a vajjal, a kihűlt rizzsel, ízesítjük vágott zöldpetrezselyemmel, sóval, és a lisztes kézzel formált kis gombócokat a levesben néhány percig főzzük.

Somogyi galuska

Úgy készül, akár a daragaluska, de fele darával, fele liszttel állítjuk össze.

Sonkagombóc

Hozzávalók: 5 dkg vaj, egy tojás meg egy tojássárgája, 7 dkg főtt, darált sonka, egy kanál zsemlemorzsa, egy kanál főtt, áttört burgonya, törött bors, só.

A zsírt jól kikeverjük a tojással, beletesszük a darált sonkát, a burgonyát, egy kanál zsemlemorzsát, sóval, törött borssal ízesítjük, kis gombócokat formálunk belőle, és a forró levesben 10-15 percig főzzük.

Sonka helyett bármilyen sűlthús maradékot felhasználhatunk.

Tepertőgombóc

Hozzávalók: 3 dkg apróra vágott tepertő, 2 tojás, 6 dkg morzsa, 3 dkg liszt, egy csokor apróra vágott petrezselyem, egy mokkáskanál majoránna és só.

A hozzávalókat összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és a forró levesbe főzzük őket. Zöldséglevesbe kitűnő.

Vajas galuska

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 tojás, só.

A vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta keménységű legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és a forró levesben megfőzzük.

Vajgaluska

Öt dkg vajat 2 tojássárgájával, csipetnyi sóval habosra keverünk. Eldolgozzuk 10 dkg liszttel, majd a tojások felvert habjával. Kb. 20 percig pihentetjük. Kis galuskákat szaggatunk és a levesben, vagy forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

Zsemlegombóc

Egy db zsemlét beáztatunk, majd jól kicsavarjuk és kevés zsíron megfuttatott 1/2 fejvöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal, 1 egész tojással, liszttel galuska keménységűre dolgozzuk.

Kis gombócokat formálva a levesben vagy forrásban lévő sós vízben kifőzzük.

 

 

KÖRETEK, FŐZELÉKEK, EGYEBEK

Alufóliás burgonya

Hozzávalók: 12 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, egy kis csomó újhagyma vagy kevés reszelt vöröshagyma, só.

A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük. Már előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára.

Burgonyagombóc

Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, egy evőkanál búzadara, diónyi zsír, egy csokor petrezselyemzöld, egy tojás, só, liszt.

Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott és bő, forró olajban kisütött hagymával).

Burgonyapecsenye

Hozzávalók: négy nagy burgonya, két evőkanál liszt, négy evőkanál tej, három tojás, só, törött bors, zöldpetrezselyem, zsír.

A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük a lisztet, a tejet, a három tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót, törött borsot és két tojásfehérjéből vert habot.  Forró zsírba kanállal galuskákat szaggatunk belőle és megsütjük.

Finomfőzelék

Hozzávalók: 60 dkg vegyes zöldség, 10 dkg karalábé, 10 dkg konzerv (vagy friss) zöldborsó, 4 dkg zsír, két evőkanál liszt, 1 dl tej, egy csomó petrezselyemzöld, cukor, só.

A megtisztított zöldségféléket apró kockára vágjuk, megmossuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. A zsírból, lisztből, az apróra vágott petrezselyemzöldből világos rántást készítünk, a tejjel és kevés vízzel feleresztjük, és a puhára főtt zöldséget berántjuk. Cukorral ízesítjük, és jól felforraljuk. Ha konzerv zöldborsót használunk, azt akkor tegyük bele, ha a többi zöldségféle már megfőtt.

Hagymakrémes burgonya

Hozzávalók: 8 szép burgonya, két evőkanál zsír, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és az egyik kanál zsírral kikent mély tűzálló tálba öntjük. Közben a másik kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük liszttel, és a tejjel fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára öntjük, és a sütőben felső lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot.

Hagymatokány

Hozzávalók: 50 dkg hagyma (apró szemű), 10 dkg szalonna, 1 ek. pirospaprika, 2 ek. paradicsomlé vagy, higított paradicsompüré, lecsó, 2 dl tejföl.

A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és fedő alatt megpirítunk benne egy fej reszelt hagymát. Megszórjuk paprikával, belerakjuk a megtisztított hagymát, öntünk alá vizet, a paradicsomot, a lecsót, (nyáron sózott paprikát), és üvegesre pároljuk. Tálaláskor tejfölözzük. és galuskával tálaljuk.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók: 1 kg karalábé, 5 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só.

A meghámozott karalábét kockára vágjuk, és egy kevés sóval a zsírban, saját levében vagy egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, meghintjük a liszttel, kevés vízzel engedjük föl, és a petrezselyemzölddel meghintve, megtejfölözve tálaljuk.

Karfiol rántva

Hozzávalók: 2 kg karfiol, két evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, só, zsír a kisütéshez.

A megfőtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, és kissé megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és forró zsírban kisütjük. A rántott karfiolt tartár- vagy paradicsommártással önálló ételként is adhatjuk.

Káposztás rizs

Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 20 dkg rizs, egy fej vöröshagyma, egy kanál zsír, egy kávéskanál ételízesítő, só.

A káposztát legyaluljuk, és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát, és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítőt és fedő alatt - kis lángon - puhára pároljuk.

Mexikói bab darált hússal

Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált marhahús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só.

Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap, áztató vízzel együtt feltesszük főni, és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oregánót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át, pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.

Párolt paprika

Húsos, nem erős zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettőt együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk.

Rántott burgonya

Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sűrű burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk, és hűlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük (maradék burgonyapüréből is készíthető).

Ropogós újburgonya

Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál zsír, só.

A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát, és saját levében, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk meg. Célszerű nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni. Ha nem kevertük, a burgonyák héját nem sértettük fel, nem kozmál oda a burgonyánk.

Ropogós burgonya

Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, olaj.

A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, egészben a bő, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük, mielőtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg.

Sajtos burgonya

A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára főzzük és leszűrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.

Sajtos gombóc

Hozzávalók: három zsemle, 10 dkg reszelt sajt, két tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg zsír, só, kevés tej.

A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Gombócokat formálunk belőle és forró, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírba forgatjuk, és tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Kifőzés előtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfőne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.

Sajtos karfiol

Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só.

A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk, és a tűzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul.

Sajtos kelbimbó

Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, egy tojássárgája, 10 dkg sajt, só, törött bors, 5 dkg vaj.

A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfőzzük, és 2 dkg vajjal kikent mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütőben felső lángon pirosra sütjük.

Sárgaborsópüré

Hozzávalók: 40 dkg feles sárgaborsó, 4 dkg zsír, egy evőkanál liszt, egy kis fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, késhegynyi törött bors, só.

A megtisztított és meleg vízben áztatott sárgaborsót hideg vízben feltesszük főni (jobb ízű lesz, ha füstölt húst vagy szalonnát főzünk bele). A lisztből, zsírból világos rántást készítünk, ízesítjük apróra vágott hagymával, szétzúzott fokhagymával, kevés hideg vízzel felengedjük, és a megfőtt borsóra öntjük. Felforraljuk, szitán áttörjük és sóval, törött borssal ízesítve tálaljuk.

Sonkás gombóc

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, három evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg főtt sonka, törött bors, só és zsír a kisütéshez.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük.  Elkeverjük a liszttel, két tojássárgájával, 10 dkg darált főtt sonkával, törött borssal, sóval, és végül a tojásfehérjékből vert habbal. A masszából gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk, és forró zsírban kisütjük őket.

Sült hagyma

Hozzávalók: 5 nagy vöröshagyma, három csésze olaj, egyharmad csésze fehérbor, ecet, só, törött bors, majoránna, 5 dkg vaj.

A hagymát megtisztítjuk, vastagon fölszeleteljük és az olajból, borból, ecetből készült, sóval, majoránnával ízesített páclében 1 órán át, állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tűzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat teszünk, és a sütőben megsütjük.

Szalonnás lencse

Hozzávalók: 20 dkg húsos füstölt szalonna, tíz szem apró hagyma, 40 dkg lencse, egy szál sárgarépa, egy petrezselyemgyökér, kis darab zellergumó, egy nagy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, egy evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só.

A lencsét kiválogatjuk, és előző este beáztatjuk. A szalonnát fölszeleteljük, a szélét becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd beledobjuk a megtisztított, egészben hagyott hagymát. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük, félretesszük. A hagymára öntjük a lencsét, a kettévágott zöldségeket és az ízesítőket. (A petrezselyemcsokrot tálalás előtt ne feledjük kidobni belőle!) Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem szabad levesesnek lennie, a magyar ízlésnek jobban megfelel, ha a lisztet elhabart tejföllel besűrítjük. Tálaláskor a szalonnaszeleteket a tetejére tesszük.

Szalonnás burgonyafőzelék

Hozzávalók: 1 kg újburgonya vagy apró szemű öreg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, egy húsleveskocka, só, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük.  Fölszeleteljük, becakkozzuk, és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumpli-lével, vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát, és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.

Tejes burgonya (gyenge gyomrúaknak, epéseknek)

Személyenként 25-30 dkg burgonyát meghámozunk, megmosunk, szeletekre vágunk, és vajjal kikent tűzálló tálba tesszük. Öntünk rá egy diónyi vajjal, és egy kevés sóval felforralt 2 dl tejet, és a sütőben puhára pároljuk. Mire a burgonya megpuhul, a tejet magába szívja.

Töltött hagyma

Hozzávalók: 8 közepes hagyma, 40 dkg sovány sertéshús, 10 dkg zsír, só, bors, petrezselyem zöld, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl

A megtisztított hagymák tetejét levágjuk, közepüket, kiskanállal kikaparjuk. Forró sós vízbe dobjuk 3 percre, vigyázva ne hogy szétessenek. A kis kockákra vágott húsból az apróra szelt maradék hagymából pörköltet főzünk - rövid lével. Megdaráljuk, és a főzőléből kiemelt, leszárított hagymákba töltjük. A töltött hagymákat kizsírozott tűzálló tálba tesszük. Tetejükre vékony szelet szalonnát helyezünk, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk petrezselyem zölddel, és a sütőben jól átsütjük. Sós burgonyával tálaljuk.

Vajas kelbimbó

Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 4 dkg vaj, só.

A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót, leszűrjük, és forró - de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított 10 percig főzzük. Leszűrjük és elkeverjük a vajjal.

Virslis zöldborsós omlett

Hozzávalók: 2 pár virsli, 8 db tojás, 1 dl tejföl, fél dl tejszín, 1 kis fej vöröshagyma, fél csomag mirelit zöldborsó, 1 doboz kukoricakonzerv, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál margarin, 1 csomó petrezselyemzöld, só, bors, két evőkanál olaj.

Az egyik evőkanál olajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a levétől leszűrt, sós vízben főtt zöldborsót, a konzervkukoricát, és a tűzről levéve elkeverjük a felvert tojásokkal, a tejszínnel meg a fűszerekkel. A margarinon négy omlettet sütünk belőle, megtöltjük a reszelt sajt felével, és félbehajtjuk. Közben a bőrétől megtisztított, bevagdalt virsliket a második evőkanál olajon pirosra sütjük. Az összehajtott omlettekre fektetünk egy-egy virslit, meglocsoljuk tejföllel, és meghintjük a maradék sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad, a tejföl átforrósodik.

Zöldborsós tojás

Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 1 csomag petrezselyemzöld, 6 db tojás, olaj, só.

A petrezselymet apróra vágjuk, és kevés olajon megfonnyasztjuk, majd beledobjuk a zöldborsót, és puhára pároljuk. Ügyeljünk arra, hogy mindig csak annyi vizet öntsünk alá, hogy oda ne égjen! A tojásokat habosra verjük, megsózzuk, és a borsóra öntjük. Lassú tűzön, keverés nélkül addig sütjük, míg a tojás megkeményedik.

Zöldborsós rudak

Hozzávalók: 1 csomag mirelit zöldborsó, 20 dkg karalábé, 20 dkg sárgarépa, 2 evőkanál margarin, 1 dl tej, 2 db tojás, 3 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, zsemlemorzsa, só, bors, olaj a sütéshez.

A sárgarépát, a karalábét apró kockákra vágjuk, és a borsóval kevés enyhén sós vízben puhára főzzük. A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, a tejbe belekeverjük a tojásokat, összehabarjuk, és ezzel felöntjük a rántást. Hozzáadjuk a leszűrt zöldborsós zöldséget, a vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, megborsozzuk. Egyet rotyogtatjuk, majd hagyjuk kihűlni. A tészta sűrűségű masszából rudakat formálunk, ezeket meghempergetjük a zsemlemorzsában, és forró olajban kisütjük. Burgonyapürét vagy párolt rizst tálalunk hozzá.

Zsemlegombóc

Hozzávalók: három zsemle, tej, két evőkanál zsír, liszt, két tojás, 1 dkg élesztő, só.

A szikkadt zsemléket kockára vágjuk, és a zsírban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy órát állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg élesztőt is morzsolunk a tejbe, és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Vadas húshoz és szalontüdőhöz illik a legjobban.

 

 

SALÁTÁK

Andalúz salátástál

Hozzávalók: 1 fejessaláta leveleire szedve, 1/2 salátauborka szelve, 1/2 kicsi vöröshagyma karikázva, 3 db paradicsom cikkekre vágva, 5 félbe vágott főtt tojás, 15-20 db paprikával töltött olíva, az öntethez: 6 ek olívaolaj, 4 ek, fűszerecet, só, bors, cukor, 1 cs. apróra vágott petrezselyem.

A tálat befedjük a salátalevelekkel, ami kimarad, apróra tépjük, és a többi kellékkel együtt elrendezzük a leveleken. Leöntjük az öntettel. Csak rövid ideig hagyjuk állni.

Amerikai brokkolisaláta

Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 200 gr friss gomba, 2 tk. citromlé 100 gr füstölt pulykamell, 3 ek földimogyoró

Dressing: 1 ek majonéz, 1 po natúr joghurt, 1 ek citromlé, 1 gr fokhagyma, 1 tk paradicsompüré, 1 tk méz, 1 cs friss fűszer - só, fehér bors, piros paprika

A brokkolit szedjük rózsáira, majd forrásban levő vízben főzzük elő 2 percig, szedjük ki jeges vízbe és hűtsük le. Tegyük egy szűrőbe és csepegtessük le jól. Tegyük egy nagy tálba és keverjünk bele 10 dkg. csíkokra vágott füstölt pulykamellet, 20 dkg. cikkekre vágott friss gombát, csepegtessünk rá egy fél citrom levét. Óvatosan keverjük össze. Szórjunk a tetejére egy fél maréknyi földimogyorót. Készítsük el a dresszinget: Keverjük össze az összes hozzávalókat, és ezzel az öntettel öntsük le fogyasztás előtt a salátát.

Babsaláta egy kicsit másképpen

Hozzávalók (4-6 személyre): 300 g fehér- vagy tarkabab, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 dundi szál póréhagyma, 10-15 szem olívabogyó, 3-4 kemény tojás, 1 kis csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál borecet vagy citromlé, só, bors.

Az előző este megválogatott és beáztatott babot leöblítjük, enyhén sós hideg vízben, a babérlevéllel és a fokhagymával főni tesszük, puhára főzzük, leszűrjük, még melegen megöntözzük a borecettel, lefedjük, hagyjuk kihűlni. A babérlevelet és a fokhagymát eltávolítjuk. A póréhagymát (1-2 cm-t a zöld részéből is!) vékonyan felkarikázzuk, hozzáadjuk a kimagozott olívabogyót, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót, borsot, az olajat, és lazán a babhoz keverjük. Lefedjük, nem szükséges hidegre tenni, de legalább 2 órát érleljük. Tálaláskor gerezdekre vagy karikákra vágott kemény tojással, hagymakarikákkal, petrezselyemmel díszíthetjük. Lencséből is finom. Sült húsokhoz, halhoz kínálhatjuk.

Burgonyasaláta

Legjobb hozzá a sárga burgonya, melyből 6-8 darabot puhára főzve, leszűrünk, és kihűlni hagyjuk. Meghámozva vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, fél fej apróra vágott vöröshagymát keverünk bele, s 4-5 kanál táblaolajat öntünk rá. Borecetet, kis vízzel gyengítve abba 1-2 darab kockacukrot feloldunk, s a burgonyára öntve mindent jól elvegyítünk, tálba tesszük. Vékony hagyma karikákkal díszítjük, s borssal behintjük.

Burgonyasaláta karfiollal

Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg karfiol, egy tojás, 1 dl tejföl, cukor, só, mustár, citromlé, törött bors.

A karikára vágott, főtt burgonyát összekeverjük a rózsáira szedett karfiollal. A kemény tojássárgáját áttörjük, elkeverjük egy mokkáskanál cukorral, sóval, kávéskanál mustárral, törött borssal, 1 dl tejföllel, pár csepp citromlével. Ezzel a mártással öntjük le a burgonyás karfiolt. Igen jó bele egy főtt zeller és egy nyers alma szeletekre vágva. A saláta tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel és a kemény-tojás lereszelt fehérjével.

Burgonyasaláta másképpen

A megfőtt tojássárgáját szitán áttörünk, megsózunk s 3-4 kanál olajjal simára keverünk, Kis porcukrot teszünk bele és ecettel hígítjuk. Salátás tálba szeletelünk egy pár burgonyát, sorba rakjuk a szép nagy szeleteket s a már elkészített tojással leöntjük.

Cézár saláta

Hozzávalók: 3-4 szelet fehér kenyér, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej jégsaláta, 4-5 paradicsom, 1 dl olíva olaj, őrölt bors, reszelt parmezán sajt,

Öntet: 5 db szardella-ringli, (péppé zúzva), 2 tojás, 1 citrom leve, 1 kis kanál Dijoni mustár, 2 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olaj,

Színes bors keverék, díszítésnek.

Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk benne az apróra vágott fokhagymát, majd kidobjuk belőle. Ebbe az olajban aranybarmára pirítjuk a kockára vágott kenyeret. A saláta leveleket mély tálba rendezzük, összetépkedve. A paradicsomot kockára vágva adjuk hozzá. Az öntethez valókat összekeverjük vagy turmixoljuk. Az öntet felével meglocsoljuk a salátát, és lazán elkeverjük vele, ízesítjük őrölt borssal.

A tetejére szórjuk a kenyérkockákat és a reszelt parmezánt Díszítésnek színes- piros, fekete, zöldborssal szórjuk meg. A maradék öntetet külön tálkában kínáljuk a saláta mellé.

Debreceni saláta

Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász, 30 dkg párizsi, 30 dkg burgonya, egy kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál ecetes torma, 15 dkg konzerv zöldborsó, só, 2 dl tartármártás.

A héjában főtt, megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk, ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt, kis kockákra a párizsit, majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt vöröshagymával, ecetes tormával, a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!), a tartármártással. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk.

Egyszerű zöldsaláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 kk. olaj, 2 kk. citromlé, petrezselyemzöld, metélőhagyma, só.

A szép gyenge salátát leveleire szedjük. Elkészítjük az olajmártást, és a leveleket óvatosan beleforgatjuk, hűtve tálaljuk.

Fácánsaláta

Hozzávalók: 1 db fácán, 15 dkg zeller, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 2 g feketebors, 20 dkg burgonya 20 dkg alma, 2 tojássárgája, 2 egész tojás, 1 dl étolaj, 2 citrom leve, 3 dkg mustár, 1 dl fehérbor.

A megtisztított fácánt a zellerrel, a petrezselyemgyökérrel, a sárgarépával, a feketeborssal, kellően sózva feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. A tojást szintén megfőzzük, és a megfőtt burgonyával együtt apró kockákra vágjuk. A megfőtt fácánt a zöldséggel leszűrjük, kicsontozzuk, a húst és a megfőtt zöldséget szintén apró kockákra vágjuk, s 5 dkg vöröshagymát ugyancsak felaprítunk. A masszát leöntjük étolajjal, két citrom levével, hozzáadjuk a mustárt, a fehérbort és a két tojássárgáját, kissé utánsózzuk és elkeverjük. Az így nyert masszát üveg vagy porcelán tálon kúp vagy henger alakúra formáljuk, majonézzel leöntjük, esetleg a mellehúsából vágott szeletkékkel vagy zöldsalátával, esetleg tojásszeletekkel vagy céklával díszítve tálaljuk.

Fejessaláta

A salátát megtisztítva két, vagy négy részre vágjuk, vízbe tesszük. Kis idő mulya a vizet leöntjük, s friss vizet teszünk rá. Használat előtt szitára rakjuk, hogy a víz mind lecsurogjon. Egy tálba tesszük; megsózzuk, öntünk rá olajat, ecetet kis porcukorral keverve, mindezt jó1 elvegyítjük, és tálba rakjuk.

Francia gombasaláta

40 deka szép csiperkegomba gyökér felőli talpáról egy vékony lapot levágunk, a többit alaposan megmossuk, vastagra felszeleteljük. Rácsavarjuk két citrom levét, 1-1 késhegynyi kakukkfűvel, bazsalikommal, majoránnával meg őrölt borssal ízesítjük. 2-3 óráig ebben a páclében áztatjuk, közben a tálat időnként megrázzuk, hogy ezzel forgassuk a gombaszeleteket. Ezután a levét leöntjük róla, de félretesszük. Simára keverünk egy kiskanál mustárt 2-3 evőkanál olajjal meg egy deci tejszínnel, és ebbe forgatjuk a gombát, csak annyi félretett páclével ízesítve, hogy kellemesen savanykás legyen. Közvetlenül  fogyasztás előtt nagyon kevés sót is adunk hozzá.

Gyümölcsös szárnyas-saláta

Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyashús (legjobb a csirke- vagy pulykamell), 2 kiwi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit.

A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított).

A szárnyashúst vékony csíkokra metéljük. A kiwit és a mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó levét ennek is felfogjuk. Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük. A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott mentalevéllel fűszerezzük.

Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyassalátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom. A marinádot a gyümölcsös szárnyashúsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük. Köret: friss franciakenyér.

Hagymás burgonyasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kifliburgonya (vagy egyformaméretű nem szétfövő burgonya), 1 csokor zellerzöld, 25 dkg vöröshagyma, 1 csokor metélőhagyma (snidling)

A megmosott, és még nedves héjas burgonyát az AMC-edénybe téve, megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk, és egyforma vastag karikákra vágjuk. Amíg a burgonya fő, elkészítjük az ecetes salátalevet: kb. 6 dl vízhez 1 dl ecetet keverünk, és sóval, cukorral, törött borssal kellően ízesre fűszerezzük. A meghámozott hagymát vékony karikákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2 percig fedetlenül főzzük. Leszűrjük, és még forrón belekeverjük az ecetes lébe. Hozzátesszük a burgonyakarikákat és a megmosott, finomra vágott friss zellerlevelet. AMC-kombitálba öntve kihűtjük. Befedve, legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben.

Tipp: A burgonyasalátát levétől leszűrve, és metélőhagymával, borssal meghintve tálaljuk.

Hideg pisztrángsaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé, 20 dkg zsenge zöldbab, 1 citrom, 8 szál zöldhagyma, 1 kisebb kígyóuborka (20 dkg), 1 fej saláta, 4 közepes nagyságú paradicsom, 2 kávéskanál ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vaj, só.

A halról lenyúzzuk a bőrt, s keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a halat, nem marad szálka benne. Nagyon kevés felhevített vajban a pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük, és tányérra szedve kihűtjük. A zöldbabot bő, sós vízben megfőzzük, de csak annyira, hogy ropogós maradjon. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és lecsepegtetjük. A salátát megmossuk, leveleire szedjük, a hagymát, a zöldjével együtt karikára vágjuk, a paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. Lereszeljük a citrom héját, a tejfölbe keverjük, hozzáadjuk a citrom levét, az ecetes tormát, megsózzuk, s egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra. Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk, a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk egy kicsit.

Hússaláta

Hozzávalók: 15-20 dkg főtt vagy sült hús, 25 dkg burgonya, egy zeller, két alma, 2 dl majonézmártás, petrezselyemzöld, só, 1-2 főtt tojás.

A minden zsiradéktól, bőrtől megtisztított sertés-, marha- vagy szárnyas-húst vékony metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát, főtt zellert még melegen meghámozzuk, és hűlni hagyjuk. Az almát is meghámozzuk, magházát kivájjuk, és az almát metéltre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézmártással, és hidegre tesszük. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva, keménytojás-karikákkal, esetleg néhány hússzelettel díszítve tálaljuk.

Kapros töksaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg körüli tök, 2,5 dl tejföl, kapor, ecet, só, cukor

A tököt megtisztítjuk, kettévágjuk, kivájjuk a magját, és vékony csíkokra szeleteljük. Beszórjuk sóval, ecetezzük, és negyedórát állni hagyjuk. Utána kicsavarjuk, és a tejföllel elkeverjük. Ízlés szerint ecetezhetjük vagy cukrozhatjuk. A tetejét bőségesen megszórjuk kaporral.

Karfiolsaláta 1.

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, kávéskanál mustár, kávéskanál ecet, kávéskanál apróra vágott vöröshagyma, 4-5 kávéskanál olaj, só, törött bors, csipet cukor.

A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben puhára főzzük. A mustárt elkeverjük az ecettel, olajjal, hagymával, sóval, törött borssal, cukorral ízesítjük, és a karfiolrózsákra öntjük. Legalább egy órán át, állni hagyjuk.

Karfiolsaláta 2.

Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes nagyságú karfiol, salátaolaj, ecet, cukor, petrezselyem

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük. Rövid időre hideg, ecetes, sós vízbe tesszük. Utána forrásban lévő, sós vízbe helyezzük fejjel lefelé, és kb. 20 percig főzzük. Ezután szitára téve lecsurgatjuk és elkeverjük a már elkészített (olaj, cukor, ecetet keveréke) salátalével. Ezt a legjobb fél órával a tálalás előtt elkészíteni. A végén apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Káposztasaláta

A meggyalult káposztát besózva 1 óráig állni hagyjuk, kinyomjuk. A tálba ecetet, olajat, kevés porcukorral elkeverünk, a káposztát beletéve jól elvegyítjük; törött borssal behintjük, zöld, sárga és piros, karikára vágott, paprikával díszítjük.

Kelkáposzta-saláta

Hozzávalók: 50 dkg-os tömör kelkáposztafej, fél deciliter olaj, reszelt citromhéj, fél citrom leve, mustár, 1 dl tejföl, egy tojássárgája, só.

A kelfej ereit és torzsáját kivágjuk, leveleit vékony laskára metéljük, és egy órán át besózva állni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, az olajat opálosra keverjük a citromhéjjal és a citromlével, beletesszük a mustárt, egy csipet sót, a tojásos tejfölt, végül a kinyomott kelre öntjük.  Legalább egy óra hosszat állni hagyjuk, csak utána fogyasztjuk.

Kínai kel saláta

Hozzávalók: 1 kisebb kel (50 dkg), 3 szál sárgarépa, 1 kisebb zeller (ez el is maradhat), 1 közepes fej lilahagyma, 1 tasak KNORR vegyes-salátaöntet, búzacsíra

A kelt megmossuk, és egész vékonyan felszeleteljük. A répát és a zellert vékonyra reszeljük, a hagymát apróra vágjuk. Az egészet egy mély tálban összekeverjük. A búzacsírát minden zsiradék nélkül egy teflonos sütőben halványra pirítjuk, és a saláta tetejét megszórjuk.  A KNORR salátaöntetet a leírás szerint elkészítjük. Az asztalnál mindenki vesz a salátából, és ott ízlés szerint az öntettel megöntözi.

Ez a saláta akár körítésnek is jó. Nagyon finom!

Kínai kelsaláta füstölt tofuval

Hozzávalók: 1 kínai kel, 1 csomag füstölt tofu, 1/2 liter kefir, só, bors, egyéb fűszerek ízlés szerint

Elkészítése: A kelt gyufaszálnyi csíkokra vágom, a tofut durvára reszelem, a kefirt a fűszerekkel kiízesítem, belekeverem a tofut, majd összekeverem a felcsíkozott kellel. Hűtőben pár órán át, érlelem, hogy ízek összeérjenek.

Sült és rántott húsok köreteként tálalhatjuk, de önálló salátaként is fogyasztható.

Lecsósaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg lehetőleg többszínű húsos zöldpaprika 40 dkg paradicsom, 30 dkg vöröshagyma, ecet, só, cukor

A megmosott zöldpaprikákat kicsumázzuk, ereit kivágjuk, és szép egyforma vastag szeletekre vágjuk. A paradicsomot ugyancsak felkarikázzuk. A meghámozott vöröshagymát félbevágjuk, majd karikákra szeleteljük.

A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt közepes hőfokra melegítjük. Azonnal beledobjuk a hagymát és a zöldpaprika-szeleteket. Kevergetve megpirítjuk, majd a hőforrást lezárjuk, az edényt befedjük, és 10 percig hagyjuk állni. Közben a salátaléhez 6 dl vizet, olajat, ecetet, sót, cukrot és törött borsot összekeverünk, és ráöntjük a serpenyőben lévő hagymás paprikára. Ezután beletesszük a paradicsomszeleteket is, és befedve hagyjuk egészen kihűlni. Ha kihűlt, áttöltjük az AMC-kombitálba,  és befedve betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt leszűrjük.

Magyaros hússaláta

Hozzávalók: 30 dkg marhahús (sovány színhús), 30 dkg párizsi, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg csemegeuborka, 10 dkg lecsó, egy evőkanál pirospaprika, késhegynyi törött bors, só, 2-3 evőkanál olaj.

A sovány marhahúst megfőzzük, a párizsi héját lehúzzuk, és a húst meg a párizsit apró kockára vágjuk. Az olajban halványra pirítjuk a reszelt vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a lecsót, és jó tartalmas pörköltlevet készítünk. Beletesszük a kockára vágott húst, párizsit és az ugyancsak kockára vágott uborkát, valamint a törött borsot.  Lehűtve tálaljuk.

Majonézes burgonya

Hozzávalók: 1 kg burgonya, egy nagy fej vöröshagyma, só, olaj, ecet, porcukor, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl.

A közönséges burgonyasalátát néhány óráig állni hagyjuk, majd alaposan lecsurgatjuk és összekeverjük a tejföllel hígított francia majonézzel.

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók 8 személyre: a hagymás burgonyasaláta hozzávalói: 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1/2 dl fehérbor, só, törött bors, kevés fokhagyma

Az ecetes salátalében lévő burgonyát és hagymát teljesen leszűrjük. A majonézt simára keverjük a tejföllel és a borral, majd hozzáadjuk a megtisztított és összezúzott fokhagymát, kevés sót és törött borsot. A mártásba belekeverjük a burgonyát és a hagymát.

Tipp: Azért kell előzőleg az ecetes lében áztatni a burgonyát, mert beszívná az összes tartármártást, még a dupla mennyiség sem lenne elég hozzá.

Majonézes gombasaláta

Hozzávalók: 50 dkg gomba, egy tojásból készült francia majonéz, 1 dl tejföl, ecet.

Ha a gomba apró szemű, csak megtisztítjuk, de egészben hagyjuk, ha nagyobb, cikkekre vágjuk, és ecetes forró vízben öt percig főzzük. Ezután a levét lecsurgatjuk, a gombát kihűtjük és összekeverjük a tejföllel hígított majonézzel.

Majonézes karfiol

Hozzávalók: 50 dkg karfiol, egy tojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, só.

A karfiolt rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, és lecsurgatva lehűtjük. A majonézt a tejföllel hígítjuk, összekeverjük a karfiollal és jó hidegen tálaljuk.

Majonézes zöldborsó

Hozzávalók: 1 kg hüvelyes - vagy 40 dkg konzerv - zöldborsó, két csapott evőkanál majonéz (készen kapható), fél kávéskanál mustár, 1 dl tejföl, pár csepp citromlé, porcukor, só, egy csomó petrezselyemzöld.

A kifejtett zöldborsót megmossuk, egy kevés vízben - vagy gőzben - puhára főzzük, aztán leszűrjük. Ha konzervből készítjük, akkor csak leszűrjük. Egy tálkában elkeverjük a majonézt a mustárral, ízesítjük citromlével, porcukorral, hozzáadjuk a tejfölt, és ízlés szerint megsózzuk. A kihűlt zöldborsót összekeverjük a majonézzel, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, fogyasztásig jégre tesszük.

Mustáros lencsesaláta

Hozzávalók (6-8 személyre): 350 g lencse, 250 g zeller (tisztított), 1/2 dl olaj, 2 evőkanál borecet vagy citromlé, 1 közepes fej hagyma, 4-5 szegfűszeg, 1 babérlevél, 1-2 evőkanálnyi csípős mustár (Dijoni), 1 mokkáskanál szárított csombor (borsikafű), petrezselyem, só, bors.

A díszítéshez: néhány retek-, sárgarépa- és/vagy uborkaszelet.

Az előző este megválogatott, hideg vízbe áztatott lencsét leöblítjük, hideg vízbe feltesszük főni. Hozzáadjuk a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát, a babérlevelet, egy kevés sót és puhára főzzük (arra nagyon ügyeljünk, hogy ne főjön szét, mert úgy nem gusztusos!), a hagymát eltávolítjuk, leszűrjük. A zellert egészen vékony csíkokra vágjuk, megöntözzük a borecettel vagy citromlével, addig érleljük benne, amíg a lencse megfő, akkor leszűrjük, az "érlelő" borecetet habosra keverjük az olajjal, a mustárral, a csomborral, ízlés szerint sóval, borssal, végül a petrezselyemmel. A lencsét és a zellert összekeverjük, hozzáadjuk az öntetet, lefedjük, félóránként megkeverjük - nem szükséges hidegre tenni - és 2 óra múltán tálalhatjuk. Retekkel, sárgarépával, uborkával díszítjük.

Nyári vitaminsaláta

Hozzávalók: egy csomó hónapos-retek, két alma, két uborka, ecet, olaj, mustár, cukor, só.

A hozzávalókat meghámozzuk, megreszeljük, majd enyhén ecetes, mustáros cukros-sós, bőven olajos mártással öntjük le, és azonnal fogyasztjuk.

Nyers céklasaláta

Hozzávalók: 1 kg cékla, egy nagy szál torma, ecet, só, porcukor, olaj.

A céklát nyersen meghámozzuk, tökgyalun legyaluljuk és ecettel, sóval néhány napig állni hagyjuk. Ezután tesszük bele a reszelt tormát meg a cukrot, és üvegbe nyomkodjuk. Tálalás előtt a kiszedett adagba egy kevés olajat keverünk.

Nyers sárgarépa-saláta almával

Hozzávalók: 25 dkg répa, 10 dkg alma, méz, (vagy cukor), só, citrom

A megtisztított, megmosott almát és répát káposztareszelőn lereszeljük. Mézzel, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Fogyasztás előtt legalább fél órával készítjük, és hűtőben tároljuk.

Padlizsánsaláta 1.

Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán, 1 paradicsom, 1 csésze (1,5 dl) olaj, 1 citrom, 1 kis fej hagyma, só, bors

Egészen friss, sötét színű, fényes, hosszúkás, de ne túlságosan vékony padlizsánt válasszunk. Parázson vagy közvetlenül a lángon sütjük, közben forgatjuk, amíg a héja megkérgesedik, és a bele megpuhul. Hideg vízbe mártogatott kézzel meghámozzuk, egyik kezünkkel a száránál tartva. Deszkára tesszük, és fakéssel vagdaljuk, amíg pépszerű nem lesz. Utána tálba rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és állandó keverés közben cseppenként hozzáadjuk az olajat. minél tovább keverjük, annál fehérebb lesz. Citrom levével savanyítjuk. A hagymát apróra vágjuk és hozzákeverjük a salátához, vagy külön is adhatjuk.

Paradicsomszeletekkel díszitjük.

Padlizsánsaláta 2.

Hozzávalók 4 személyre: 2 karcsú, vékony padlizsán, ecet, salátaolaj, só, törött bors, 1-2 gerezd fokhagyma

A padlizsánt megmossuk, száras végét levágjuk, és vékony karikákra vágjuk. A karikák mindkét oldalát megsózzuk, és 20 percig hagyjuk állni, addigra keserű levét kiengedi. Ezután szűrőben leöblítjük, majd egyenként leszárítjuk. A saláta levéhez a vizet az ecettel, sóval, cukorral, borssal és zúzott fokhagymával összekeverjük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt sütésre felmelegítjük. A padlizsánszeleteket beletesszük, és mindkét oldalukat átsütjük, majd azon forrón beletesszük a salátalébe. Ha az összes padlizsánkarika a salátalében van, megvárjuk, amíg kihűl, ezután befedjük, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük. Tálalás előtt a léből leszűrjük, és egy-két evőkanál salátaolajjal meglocsolva kínáljuk.

Párolt káposztasaláta

Fejes káposztát meggyalulunk s egy lábosba, - melyben már előbb egy fél fej finomra vágott veres-hagymát, egy kanál zsírba sárgára pirítottunk, - tesszük, megsózzuk, 1-2 kanál ecetet, kis cukrot és törött borst hintünk rá, s befödve pároljuk, míg a káposzta puha lett.

Póréhagyma-saláta

Hozzávalók: egy nagy szál póréhagyma, só, kávéskanál citromlé, három kávéskanál olaj.

A hagyma külső hártyáját lehúzzuk, és zöldjéből 5 cm-t hagyunk csak rajta.  Ezután 1 mm vastag szeletekre vágjuk, megöntözzük citromlével, olajjal, és megsózva legalább egy órán át, állni hagyjuk.

Reteksaláta

Hozzávalók: két csomag retek (vagy egy nagy fekete-retek), só, törött bors, citromlé, metélőhagyma.

A megtisztított retket vékonyan fölszeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk.  Közvetlenül tálalás előtt megöntözzük citromlével, enyhén megborsozzuk, és a tetejére apróra vágott metélőhagymát hintünk.

Sárgarépa saláta

1 db reszelt almát 2 kis reszelt répával keverj össze, ha kell citrommal, mézzel ízesítheted.

Spárgasaláta

Hozzávalók: 1 kg spárga, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl, só, cukor.

A meghámozott, hüvelyknyi darabokra vágott spárgát enyhén sós-cukros vízben puhára főzzük, majd szitán lecsurgatjuk. Végül összekeverjük a tartármártással és jól lehűtve tálaljuk. Nagyon szép, ha a tálat fejessaláta levelekkel béleljük ki, és úgy öntjük bele a majonézes spárgát, a tál közepére pedig a salátaszívet szúrjuk díszítésül.

Spárga-tofu saláta

Hozzávalók: 250g zöld spárga, 3 ek szójaszósz, 2 ek citromlé, 1/2 citrom lereszelt héja, 2 tk cukor, 3 ek szezámolaj, 125 g feldarabolt tofu, 1 vékony karikákra vágott zöldhagyma, 4 csíkokra vágott sóskalevél

Vékonyan hámozzuk meg a spárga alsó harmadát, majd vágjuk ferde darabokra. Forraljunk bőven vizet, öntsünk bele kb. 1 evőkanál szójaszószt. Főzzük a spárgát kb. 5 percig, majd csepegtessük le. A spárga csúcsát csak kb. 3 percig főzzük.

Sültpaprika-saláta 2.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg húsos zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 6 dl víz, ecet, cukor, só, törött bors, 1-2 evőkanál salátaolaj

A salátalevet elkészítjük: a vizet az ecettel, a cukorral, a sóval és a törött borssal jó ízesre elkészítjük, majd a finomra metélt vöröshagymát is beletesszük. A zöldpaprikákat megmossuk, letörülgetjük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt sütésre előmelegítjük. A paprikákat beletéve, minden oldalukon barnára pirítjuk, majd azonnal hideg vízbe tesszük, így könnyen leszedhető a paprika héja. A meghámozott paprikákat egészben, csumástól az ecetes-hagymás salátalébe tesszük, és legalább egy napig érleljük. Tálalás előtt leszűrjük, feldaraboljuk, és egy-két evőkanál salátaolajjal meglocsoljuk.

Sültpaprika-saláta 2.

Jó húsos paprikákat a tűzhelyre téve, többször megfordítva addig kell sütni, míg meg nem puhulnak. Ezután a külső, vékony héjuktól óvatosan letisztítjuk s úgy egészben, a salátás tálba rakjuk, besózzuk, ecet-olajjal, kis cukorral leöntjük, a paprikákat a lében újra megforgatjuk és elrendezzük.

Svéd gombasaláta

Hozzávalók (6-8 személyre): 600 g champignon gomba, 1 nagy fej hagyma, 150 g paradicsompüré, 1 dl olaj, 2 babérlevél, 1 citrom, 1 mokkáskanál szárított kakukkfű, só, bors, kevés porcukor vagy édesítőszer.

Az olajon üvegesre pároljuk a nagyon finomra megvágott vagy reszelt hagymát, rádobjuk az alaposan megmosott - nem hámozott -, nagyságuktól függően gerezdekre vagy nem túl vékony szeletekre vágott gombát, néhány percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és átszűrt levét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, egy kevés őrölt borsot, és lassú tűzön, fedő nélkül puhára pároljuk. Végül ízlés szerint sózzuk, és egy kevés cukorral vagy édesítőszerrel ízesítjük - és valóban ízesítésről van szó, mert a cukortól nem lesz édes, csak az étel zamata válik hangsúlyosabbá! Eltávolítjuk a babérlevelet, hagyjuk kihűlni, üvegtálba szedjük, citromkarikával, petrezselyemlevéllel díszítjük. Előételnek (ez esetben némi pirított kenyérrel) kínáljuk, de hideg sültek mellé is kitűnő kíséret!

Szamócás narancssaláta

Hozzávalók: 1/2 kg narancs, 1/2 kg szamóca, 2 dl muskotályos bor, 25 dkg cukor.

A megtisztított narancsot vékony karikára vágjuk, és 15 dkg cukorral hintve rétegesen egy üvegtál fenekére és oldalára rakjuk. Ráhelyezzük a kellően megmosott, megtisztított, érett egyforma nagy szamócaszemeket. A bort a megmaradt 10 dkg cukorral langyosítva feloldjuk, és amikor kihűlt, a tálon levő gyümölcsre öntjük.

Szárazbab saláta

1/4 kiló válogatott babot puhára főzünk sósvízben. Épp úgy készül, mint a zöldbab saláta. Finom karikára vágott  vöröshagymát rakunk rá.

Szárnyashús-saláta

Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült szárnyas-hús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz és az ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet, petrezselyemzöld, só.

A kicsontozott szárnyas-húst (bőre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának.

Tavaszi karalábésaláta

Meghámozunk, lereszelünk három fej zsenge karalábét, és összekeverjük egy csokor, zöldjével együtt finomra vágott újhagymával és a laskára vágott legzsengébb karalábélevelekkel. Megsózzuk, megborsozzuk, megöntözzük egy kevés borecettel, bővebben olajjal. Tálalásig néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tejfölös saláta

Hozzávalók: egy nagy fej saláta, egy tojássárgája, 1 dl olaj, fél deciliter fehérbor, kávéskanál mustár, kávéskanál porcukor, csipetnyi só, pár csepp citromlé, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, egy gerezd fokhagyma, 10 dkg rokfort sajt, só, törött bors.

A tojássárgájába habverővel cseppenként belekeverjük az olajat, a mustárral, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük a borral és belekeverjük a tejfölt, hagymát, a megtört fokhagymát meg a villával összenyomott sajtot. A salátát leveleire szedjük, megmossuk és nemcsak lecsöpögtetjük a szitán, de konyharuhába tekerve ki is nyomkodjuk belőle a vizet. Ez után laskára vágjuk, hogy villával is könnyen fogyasztható legyen. Közvetlenül tálalás előtt leöntjük a jégbe hűtött mártással.

Tejfeles vagy majonézes zöldsaláta

Hozzávalók: 2 fej saláta, 2 kk. olaj, 2 kk. citromlé, tejfel vagy ugyanannyi majonéz, só

A salátát jól megmossuk, leveleire szedjük, és kisujjnyi széles csíkokra vágjuk. Beleforgatjuk a tejfel vagy majonézmártásba, tetszés szerint ízesítjük, hűtve tálaljuk.

Téli gyümölcssaláta

Hozzávalók: 3 zöldalma, 3 körte, fél citrom, kristálycukor, szegfűszeg, fahéj, 5 dkg apróra vágott mandula és mogyoró, 1-2 dl extra száraz Ampelos.

A gyümölcsöket szeletelve, a citromot egy darabban, a kristálycukorral és a fűszerekkel felfőzzük. A levét leszűrjük. Ha kihűlt, hozzákeverjük az Ampelost, és az egészet a gyümölcsökre öntjük. A tetejét mandulával és mogyoróval díszítjük.

Téli tésztasaláta

Hagymát dinsztelek, majd dobok rá gombát, borsót, kukoricát, babot (ezeket találtam legutóbb a fagyasztóban) és foghagymát, rövid ideig dinsztelem. Grill fűszerkeverékkel ízesítem, majd félreteszem hűlni. Közben kifőzök egy csomag tésztát - masni tészta, de csőtésztából is finom - és a tésztát is kihűtöm.

Öntet: joghurt (vagy tejföl), majonéz, chiliszósz vagy Erős Pista, kevés mustár és sűrített paradicsom, citromlé. A lényeg, hogy elég pikáns és jó csípős ízt kapjunk.

A hozzávalókat összekeverem egy nagy tálban - szórók rá friss petrezselyemzöldet, és néhány órán át, hagyom az ízeket összeérni.

Természetesen lehet bele ízlés, hangulat és pénztárca szerint friss zöldséget, virslit vagy sajtot is tenni bele.

Téli vitaminsaláta

Hozzávalók: 25 dkg hordós káposzta, két pár virsli, három ecetes uborka, két alma, egy sárgarépa, két tojásból készült francia majonéz, 2 dl tejföl.

A kinyomkodott káposztát összekeverjük a karikára vágott uborkával, a meghámozott, kockára vágott almával, fölszeletelt virslivel és a reszelt sárgarépával. Leöntjük a tejföllel hígított majonézzel, és egy-két óra múlva fogyasztjuk (készíthetjük kemény tojásból készült tartármártással is, akkor belevágjuk kockára a kemény-tojások fehérjét is).

Tormás céklasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg cékla (lehetőleg a hosszúkás, bíborhengerfajta), 6 dl víz, 1 szál torma, só, cukor, 1 gerezd fokhagyma

A céklát gondosan megmossuk, és még nedvesen az AMC-edénybe tesszük. Közepes hőfokra felmelegítjük, majd a legalacsonyabb fokozatra visszakapcsoljuk. Addig pároljuk, amíg a céklát megnyomkodva, már nem érezzük nyersnek. (A cékla vastagságától, nagyságától függ, hogy mennyi ideig kell párolnunk.) Közben elkészítjük a saláta levét: a vizet cukorral, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítjük. A tormát megtisztítjuk, és lereszeljük. A céklát meghámozzuk, és hullámos élű, recés késsel vékony szeletekre vágjuk (vagy az almareszelő legnagyobb lyukán lereszeljük). A még meleg céklát beletesszük a salátalébe, és hozzáadjuk a reszelt tormát. Ezután jól összekeverjük. Ha kihűlt, befedjük, és a hűtőszekrénybe tesszük.

Tipp: A céklasaláta nagyon sokáig eláll a hűtőszekrényben, ezért akár háromszoros adagban is érdemes készíteni. A céklát ily módon főzve, nagyon egészséges, rostdús és viszonylag magas vitamin- és ásványianyagtartalmú salátát fogyaszthatunk.

Tormás répa saláta

Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 1 citrom leve, 1 szál torma, só, porcukor.

A répát, megtisztítjuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a reszelt tormát, egy kevés sót, porcukrot, és a citrom levét. Összekeverjük és néhány órát, állni hagyjuk. Különlegesebb az íze, ha 5 dkg mazsolát is keverünk hozzá.

Török csirkesaláta

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 8 paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 nagyobb uborka, 2 pohár kaukázusi kefir, majonéz 1 tojásból, 6 szál újhagyma a zöldjével együtt, 2 kemény főtt tojás, 2 gerezd fokhagyma, majoránna, citromlé, porcukor, só.

A főtt vagy sült csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a laskára vágott paradicsomot és paprikát, a héjastól szeletelt uborkát, a felkarikázott hagymát. (Az újhagyma zöldjéből tegyünk félre a díszítéshez.) A majonézt ízesítsük citrommal, sóval, cukorral, majoránnával, keverjük hozzá a kefirt, és öntsük a salátára.

Tetejére reszeljük a tojást, és hintsük meg a vágott hagyma zölddel.

Uborkasaláta

Az uborkát megtisztítva, meggyaluljuk, besózzuk, és 1-2 óráig állni hagyjuk. Azután kinyomjuk, s több féleképpen készíthetjük e1. Lehet csak ecet és olajjal, akkor elvegyítjük a salátástálba az ecetet, olajat, kevés cukrot, s beletesszük a kinyomkodott uborkát, jól elvegyítjük, s elrendezve a tálon, törött bors és paprikával behintjük s köröskörül vékony karikára vágott, zöldpaprikával díszítjük.

Lehet azután tejfellel elkészíteni, amikor 1 deci sűrű tejfelt a tálban ecettel elkeverünk, s abba tesszük a jól kinyomkodott uborkát, s tovább úgy járunk el, mint az előbbinél.

Harmadik igen ízletes elkészítése az uborkasalátának francia mustárral. Egy jó evőkanál mustárt előbb egy kis olajjal a tálban elkeverünk azután ecettel hígítva, kis porcukrot teszünk hozzá, ami épen annyi legyen a salátáknál, hogy enyhítse az ecet túl savanyúságát. Ha mindent jól elvegyítettünk beletesszük az uborkát s ezt is úgy díszítjük, mint az előbbieket. Nagyon jó ízt ad az uborkasalátának kevés fokhagyma, amit vagy nagyon finomra vagdalva teszünk a tálba az ecet keverékhez, vagy csak a szétnyomott fok-hagymát ecetbe áztatjuk, s ezt az ecetet átszűrve használjuk a saláta elkészítéséhez.

Vegyes, vagy olasz saláta

Megfőzünk puhára 12 deka száraz babot ugyan-annyi lencsét, 3-4 burgonyát és leszűrve, megtisztítva kihűlni hagyjuk. Egy borízű nagy almát meghámozunk, s apró kockára vágjuk. Tejben kiáztatott heringet; angolnát, két-három szardíniát darabokra vágunk, vagy - szintén a kihűlt burgonyát is és egy kis fej hagymát finomra összeaprítunk. Ha minden együtt van, egy mély tálban megsózzuk, ecet és olajjal leöntve jól elvegyítjük s salátástálba magasan felrakva, hering és szardínia farkokkal, vörösrépa, zöldpaprika, vagy káposztával tetszés szerint díszítjük. Ha pikánsabban akarjuk, akkor még 3 tojás megfőtt sárgáját mustárral s olajjal elkeverve is hozzá öntünk a salátához.

Virslisaláta

Hozzávalók 4 személyre: 4 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál kapribogyó, 1 mokkáskanál törött bors, 1 gerezd fokhagyma, só, cukor

Az AMC-kombitálban a majonézt simára keverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a finomra vágott kapribogyót, a sót, a cukrot és a zúzott fokhagymát. A meghámozott hagymát nagyon apróra vágjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 2 percig főzzük, majd leszűrjük, és még forrón belekeverjük a mártásba. Az AMC-kosárkába tesszük a virsliket, amit egy megfelelő méretű

AMC-edénybe helyezünk. Kevés vizet öntünk bele, befedjük, és a legkisebb lángon pároljuk. Ha a virslik már megfőttek, egyenként kiszedjük a kosárból, és deszkára téve, nagyon éles késsel egészen vékony karikákra vágjuk. A még forró virsli-karikákat belekeverjük a hagymás mártásba. Ha az összes virsli a mártásban van, hagyjuk, hogy kihűljön, majd befedve legalább egy napra betesszük a hűtőszekrénybe.  Tálalás előtt villával átkeverjük.

Zellersaláta 1.

Hozzávalók: 1 kg zeller, ecet, cukor, só, olaj.

A zellert meghámozzuk, vékonyan fölszeleteljük, és ecetes sós - cukros páclében puhára főzzük. Ebben a páclében hagyjuk kihűlni, és tálalás előtt kevés olajat keverünk a levébe.

Zellersaláta 2.

Egy kis cserép, vagy porcellán lábosba teszünk ecetet, olajat, kevés sót és cukrot s a tűzhelyre tesszük. 1-2 zellert meghámozunk, s vékony szeletekben a már meleg ecetbe gyaluljuk, s azután egy-kétszer felforraljuk, amíg a zeller megpuhult.

Félretesszük kihűlni, salátás tálra szépen elrendezzük a szeleteket, az ecetet ráöntjük s tetszés szerint díszítve, vagy más salátával együtt elrendezve, asztalra adjuk.

Zöldbabsaláta 1.

Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg zöldbab, 1 finomra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, cukor, ecet, petrezselyem, olaj vagy készen kapható majonézmártás

A nyers zöldbabot megfőzzük, beletesszük az elkészített salátalébe (cukor, ecet és olaj keveréke). Az apróra vágott vöröshagymával és az elnyomott fokhagymával elkeverjük, és hagyjuk összeérni. A tetejét megszórjuk petrezselyemmel. Ugyanez elkészíthető apróra vágott füstölt sonka (10 dkg) hozzáadásával is.

Zöldbab saláta 2.

A friss zöldbabot megtisztítjuk, megmosva., egész vékony metéltre vágjuk, és sósvízben puhára főzzük. Leszűrjük, és kihűlni hagyjuk. Fél fej vöröshagymát nagyon finomra vágunk, hozzátesszük a babhoz, leöntjük ecet-olajjal, elvegyítjük és salátás tálra rakva, törött borssal behintjük.

Zöldsaláta tál vadnyúl májával

Hozzávalók: 1 fej zöld Lolo Rossó saláta, 1 nagy szem paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1 közepes kígyó uborka, 1 cső zöldpaprika, 10 dkg feta sajt.

Dresszing: 2 evőkanál olíva olaj, 1 citrom leve, 1 kanál cukor, só, 2 db vadnyúl máj, só, bors, majoránna, fokhagyma, sütéshez baromfizsír.

A salátát megmossuk, leveire szedjük, néhányat félreteszünk a tálaláshoz. A többit vékony csíkokra vágjuk. Mély tálba helyezzük, hogy jól össze tudjuk keverni. A paradicsomot 1 cm-es kockára, a vöröshagymát reszelve vagy nagyon apróra vágva adjuk a salátához. Az uborkát és a csöves paprikát kockázzuk, és a többi zöldséghez adjuk. Kockára vágott feta sajttal zárjuk a sort.

A zöldségeket sóval, cukorral ízesítjük, és állni hagyjuk. A kellően megtisztított májakat baromfi zsírban,(liba, kacsa stb.) megsütjük. Fokhagymával, borssal, majoránnával fűszerezzük. A sütés végén sózzuk meg. A sült májat szalvétára szedve a zsiradéktól leitatjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután kockára vágva a salátához keverjük. Olívából, citromlével dresszinget készítünk, meglocsoljuk vele a salátát.

Óvatosan elkeverjük a hozzávalókkal, majd jól behűtjük. Tálalásnál egyszemélyes adagokat készítünk. Üvegtányér aljára teszünk saláta levelet, ráhalmozzuk a salátát, majd a tálban összegyűlt dresszinggel meglocsoljuk.

Előételként, hideg büfébe vagy csak vacsorára kitűnő csemege.

 

HÚSÉTELEK

Alufóliás flekken

Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, négy szelet marha vesepecsenye, négy fej vöröshagyma, 40 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, só, törött bors, mustár.

A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Egy jókora tűzálló tálat vagy tepsit kibélelünk alufóliával, és az aljára vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra - a hússzeleteket, sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a nyers, karikára vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze, zamata elillanjon - a sütőben, a hús minőségétől függően, másfél-két órán át, sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a fóliát, de a tepsiben vagy a tűzálló tálban adjuk asztalra.

Alufóliás oldalas

Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 kávéskanálnyi forró zsír, só, törött bors.

A besózott, borsozott oldalast a forró zsírban barnára sütjük. Majd kiemeljük a zsírból, és két réteg alufóliába csomagoljuk. Egy óráig sütjük a sütőben közepes lángon, anélkül, hogy törődnénk vele. Tálalás előtt a bordák irányában kétujjnyi szeletekre vágjuk és leöntjük a fóliában lévő lével. Sokkal ízesebb, mint a hagyományos úton párolt vagy kuktában készített oldalas.

Angol vagdalt

40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 2 tojással, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt masszát készítünk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk, és 1-1 tükörtojással befedjük. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.

Babgulyás füstölt csülökkel

Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarkabab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya.

A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfű, szurokfű, bazsalikom, borsikafű.

A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk.

A babot és a füstölt csülköt előző este beáztatjuk. Utána az áztatóvízzel mindkettőt odatesszük főni. Amikor félig megfőtt a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük, és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe, és tovább főzzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fűszerezni. Először megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet, bazsalikomot, majoránnát, borsikafüvet, borsot és zöldséglevelet.

Ezután készítek egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk, és készre főzzük.

Bakonyi sertésborda

Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, egy nagy fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, egy evőkanál paradicsompüré, egy zöldpaprika, 2 dl tejföl, kávéskanál liszt, só, egy evőkanál pirospaprika, két evőkanál zsír.

A zsírban, fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük a paprikával, megforgatjuk benne a húst, és kevés vízzel párolni kezdjük.  Mellédobjuk a zöldpaprikát, a paradicsompürével ízesítjük, és ha már félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, nagy kockára vágott gombát. Megsózzuk, és puhára pároljuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük, és vajas galuskával kínáljuk.

Bátaszéki pecsenye

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 10 dkg gomba, kávéskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, kávéskanál olaj, három ecetes uborka, egy fej vöröshagyma, két evőkanál zsír, két szem paradicsom, két cső zöldpaprika, só, törött bors.

A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan, hogy a húst szétterítve, egyujjnyi vastag, téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megpároljuk benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük, és vékonyan a húsra simítjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk, és összegöngyölve átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát, megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli, felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört mártással.

Bifsztek

Hozzávalók: 8, egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet, mustár, só, törött bors, két evőkanál zsír, olaj.

A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral meg olajjal, és legalább másnapig állni hagyjuk. A megforrósított zsírban az előkészített szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, egy kicsit tovább), megsózzuk, és burgonyapürével meg párolt zöldségekkel kínáljuk.

Szokás a kisült hússzeletek tetejére egy-egy tükörtojást is ültetni, és külön csészében mustárt, ketchupot vagy Worcester mártást adni hozzá.

Bélszín, Mátyás király módra

Hozzávalók: 8 vékony szelet vesepecsenye, 8 vékony szelet borjú- vagy sertésmáj, 8 zsemleszelet, 20 deka gomba, só, törött bors, a sütéshez zsír.

A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket.  Ugyanebben a zsírban megsütjük a megborsozott hússzeleteket, és mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és befedjük velük a húst. A gombát négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk, és pár percig pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott pirítósok tetejére zsírban sült hagymakarikákat hinteni.

Bélszínlángos

Hozzávalók: 8 vékony bélszínszelet, 25 deka gomba, só, 10 deka vaj, törött bors, egy tojásfehérje.

A bélszínszeleteket vékonyra kiverjük, és megborsozzuk. Apróra vágjuk a gombát, és 5 deka vajban, sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét teljesen el nem főtte. Ezután a gombát négy hússzelet közepére halmozzuk (a szélén ujjnyi széles húscsík maradjon, ezt kenjük meg tojásfehérjével), ráborítjuk a másik négy hússzeletet, és a széleket összenyomkodjuk, hogy jól összeragadjanak. A szeleteket roston vagy vajban megsütjük, megsózzuk és burgonyapürével tálaljuk.

Bográcsgulyás

Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét.

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánsózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.

Borjúpaprikás

Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, két evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, só, 1 dl tejföl, kávéskanál liszt.

A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával, és kevés vízzel egy óra hosszat pároljuk fedő alatt, hogy a hagyma szétfőjön. (Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy kávéskanál paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfőtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a kockára vágott húst, megsózzuk, és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük és vajas galuskával tálaljuk.

Borsos szelet

Hozzávalók: 8 vékony felsálszelet, két evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, bőven törött bors.

A kivert hússzeleteket a hagymával együtt zsíron, fedő alatt megpirítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Félig megpároljuk, megsózzuk, és bőven megborsozzuk, majd jó puhára pároljuk. Végül rövid lére forraljuk, és spagettivel vagy rizzsel körítjük.

Brassói aprópecsenye

Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet, 75 dkg burgonya, két evőkanál zsír, bőven olaj, só, törött bors, majoránna, egy húsleveskocka, kávéskanál pirospaprika.

A húst laskára vágjuk, és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe, megsózzuk, borsozzuk, és gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük, és lefedve jó puhára pároljuk.  Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel, mint a húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát, néhány percig együtt pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan összekeverjük, és ecetes savanyúval körítjük.

Burgonyás sertésborda

Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, 1 kg burgonya, két evőkanál zsír, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, só, törött bors, egy húsleveskocka, egy csokor petrezselyemzöld.

A forró zsírban a besózott hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütjük.  Majd a húst kivesszük és félretesszük. A pecsenyezsírt mély tűzálló tálba öntjük, megpirítjuk benne a hagymát, belerakjuk a megtisztított, karikára vágott burgonya felét, befedjük a hússzeletekkel és meghintjük az összevagdalt petrezselyemzölddel és a törött borssal. Befedjük a burgonya másik felével és leöntjük fél liter vízzel, amelyben feloldottuk a húsleveskockát. A sütőben alsó lángon addig sütjük, míg az egész meg nem pirult, majd felső lángon megpirítjuk a tetejét. Lehet sajtot is hinteni rá.

Búbos hús

Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, két evőkanál zsír, két tejben áztatott zsemle, kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy tojás, 10 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna.

Kevés zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük az apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor levesszük a tűzről, összedolgozzuk a megáztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, majoránnával. A maradék zsírban nagy lángon kisütjük a kivert és megsózott hússzeleteket, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük őket, mindegyikre egy nagy kupac zsemletöltelék-halmot rakunk, és vizes késsel szép magasra formázzuk.  Meghintjük reszelt sajttal, ráöntjük a pecsenyelevet, és a sütőben átsütjük. Ha nem szeretjük a sajt ízét, a nélkül is készíthetjük, ilyenkor a tölteléket locsoljuk meg a pecsenyelével. (Készíthetjük combszeletekből is, de akkor nem elég hirtelen kisütni a húst, puhára is kell párolni, mielőtt a tölteléket ráhalmoznánk.)

Bújtatott fasírt

Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, fél fej reszelt vöröshagyma, egy tojás, fél doboz paradicsompüré, két közepes főtt burgonya, só, törött bors (egy evőkanál Worcester mártás), egy evőkanál olaj, 9 szem burgonya, kevés tej, 3 dkg vaj, paradicsommártás.

A húst összegyúrjuk a hagymával, tojással, paradicsompürével, a két szem főtt, áttört burgonyával, sóval, törött borssal és - ha van -, Worcester mártással. Hosszúkás cipót formálunk belőle, és beolajozott alufóliába csomagolva, fél óráig sütjük a sütőben. Közben a többi burgonyából vajjal és kevés tejjel elég vastag burgonyapürét készítünk, bevonjuk vele a kisült, kicsomagolt fasírtot, és a tetejét villával „rücskösre” formázva, a sütőben felső lángon kissé megpirítjuk. Paradicsommártással tálaljuk.

Cigánypecsenye

A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és fokhagymával jól bedörzsöljük. Olajjal megkenjük, és serpenyőben puhára sütjük. Tálaláskor pirospaprikával meghintjük. Vegyes csalamádé köretet adunk mellé.

Citromos sertéssült

A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból, és hűlni hagyjuk. Ez alatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük, és krémszerű mártássá befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A húst felszeleteljük, tálra tesszük, és mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük.

Fokhagymás karaj

Hozzávalók: 1 kg karaj, három gerezd fokhagyma, egy evőkanál zsír, só, 2 dkg vaj.

A húst kicsontozzuk, majd sűrűn megtűzdeljük apróra vágott fokhagymával, zsineggel gömbölyűre kötözzük. Kívülről megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a maradék fokhagymát egészben, és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül megkenjük vajjal, és a sütőben ropogósra sütjük.  Tálalás előtt a zsineget lebontjuk, a húst felszeleteljük, és átszűrve öntjük rá a levét.

Góbépaprikás

Hozzávalók: 50 dkg birkalapocka, 10 dkg füstölt szalonna, egy fej reszelt vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, 1 kg zöldbab, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt, só.

Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst, és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük, és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel.

Hagymás rostélyos

Hozzávalók: kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt, 12 dkg zsír, egy kanálka liszt, törött bors, só, három nagy fej hagyma.

A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, meghintjük liszttel, és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát leszűrjük, és melegen tartjuk. Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélyos-szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, tálra tesszük, rászórjuk a pirított hagymát, meglocsoljuk a fennmaradó zsírral és sült burgonyával, savanyúsággal tálaljuk.

Kalocsai sertésborda

Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát, és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük, és 3-4 percig tovább főzzük.

Hortobágyi töltött burgonya

A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben személyenként két darab nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk, és pépesre vágjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük, és a burgonyákat bevonjuk vele.

Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Húsos burgonyagombóc

A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 20 dkg liszttel, valamint 1 db tojással, csipetnyi sóval. Kb. 1 órát pihentetjük. A pörköltet levétől jól lecsurgatjuk, és finomra vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet, és gombócokat formálunk. Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tejfölös mártással áthúzva zöldpaprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk.

Kolbásszal töltött karaj

Hozzávalók: egy karaj, egy hosszú szál kolbász, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy csomó új sárgarépa vagy egy szál öregebb répa, só.

A karajt kicsontozzuk, és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást kissé kitágítjuk és belehúzunk egy szál kolbászt (debrecenit vagy gyulait). A húst kívülről megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a kétféle hagymát, a karikára vágott répát, és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon megpirítjuk, és felszeletelve, átszűrt levével tálaljuk.

Krumplis tekercs

Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 8 kis burgonya, 8 vékony szelet szalonna, egy evőkanál zsír, egy kis fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, mustár, 1 dl tejföl.

A húst jól kiverjük, megsózzuk, bekenjük vékonyan mustárral, ráfektetünk egy hajszálvékony szelet szalonnát, és mindegyikre egy-egy megtisztított burgonyát teszünk. A burgonyára rátekerjük a húst, megtűzzük, és a tekercseket a zsírban megpirított reszelt hagymán megforgatva, paprikával ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt a levét megtejfölözzük, és spagettivel körítjük.

Különleges húsos tál

Hozzávalók: fél kg levescsont, 25 dkg ököruszály darabolva, 1 fej káposzta, 1 kg sovány marhahús, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 1 babér, 4 szem feketebors, 2 ág petrezselyem, szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma, fél zellergumó, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, őrölt fekete bors, 1 evőkanál salátahagyma (apróhagyma), 1 evőkanál aprított metélőhagyma.

A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a levesben addig főzzük, amíg megpuhul. Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, egy petrezselyem-ágat, egy kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át, főzzük, közben leszedjük a habját. A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztítjuk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük. Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns Vinaigrette-mártás keverünk. A húst kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körülrakjuk a főtt zöldségekkel. Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.

Magyaros egytál

Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só, őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring, 1 marhahúsleves kocka.

A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát, a pritamint, a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Kis lángon, letakarva, addig főzzük, amíg a krumpli megfő (ne legyen túl puha).

Tálalás: A legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.

Majoránnás aprópecsenye

Hozzávalók: 80 dkg marhapacsni, egy fej vöröshagyma, egy evőkanál zsír, 1 dl tejföl, egy kávéskanál liszt, só, majoránna.

A zsírban, fedő alatt üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk benne - nagy lángon - a laskára vágott húst, és befedve, lassan félpuhára pároljuk. Ekkor megsózzuk, meghintjük bőven majoránnával, és lefedve jó puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk és spagettivel körítve tálaljuk.

Majoránnás karaj

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, reszelt torma, só, majoránna, mustár, egy babérlevél.

A karajt kicsontozzuk, zsineggel gömbölyűre kötözzük és bedörzsöljük sóval, mustárral, majoránnával. A tűzálló tálba egy ujjnyi vizet öntünk, ha forró, belefektetjük a húst, mellédobjuk a babérlevelet, és lefedve megpároljuk. A puha húsról leszedjük a zsineget, a húst felszeleteljük és visszatesszük a levébe. A levét reszelt tormával ízesítjük, és liszttel elkevert tejföllel sűrítjük be.

Matrózhús

Hozzávalók: 80 dkg hús (vesepecsenyéből, fehérpecsenyéből, hátszínből, felsálból vagy pacsniból készülhet), 20 dkg füstölt szalonna, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, két cső zöldpaprika, két paradicsom, só, törött bors.

A húst kétujjnyi széles, 1 ujjnyi vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, és mindegyiken egy-egy szalonnadarabkát átszúrva, sóval, borssal bedörzsöljük. A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, nagy lángon megforgatjuk benne a húst és mellé dobjuk a cikkekre vágott paradicsomokat meg a két cső felszeletelt paprikát. Egy kevés vízzel (vagy vörös borral) jó puhára pároljuk, majd nagy lángon ropogósra sütjük a húsdarabokat. Tálaláskor a tál közepére rakjuk a húst, vajas galuskával koszorúzzuk és rászórjuk a maradék, karikára vágott zöldpaprikát.

Marhafelsál vörös borban

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 20 deka füstölt szalonna, egy nagy fej vöröshagyma, két sárgarépa, 25 dkg paradicsom (télen paradicsompüré), 2-3 dl vörös bor, só, rozmaring, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld.

A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és a szélét becakkozzuk. A szalonnát ropogós pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírból. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, megforgatjuk benne a felszeletelt húst, megízesítjük a fűszerekkel, ráöntjük a paradicsomot meg a bort, és puhára pároljuk. Tálaláskor sós vízben főtt burgonyával körítjük a tálat, a közepére fektetjük a hússzeleteket, rá a szalonnát és erre öntjük az átszűrt mártást.

Mexikói sertésflekken

Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. olaj, 1 tasak chili con carne alap.

A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti, erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet kínálunk hozzá.

Olasz sertéskaraj

A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Megsózzuk, és tűzálló tálba rakjuk, közvetlenül egymás mellé. (A tálat nem zsírozzuk ki!) Mindegyik szeletet leöntjük sűrű tejföllel és beszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben, nagy lángon pirosra sütjük. Burgonyapürét vagy sült burgonyát adunk mellé.

Parajos húsgombócok tejfölben sütve

Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 30 dkg friss paraj, 1 dl tej, 2 db zsemle, 2 db tojás, 5 g törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só.

A sertéshúst a főtt és jól kinyomkodott parajlevéllel együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét és a tojást. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük és összedolgozzuk. Egyforma nagy gombócokat formálunk belőle, és egy vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk. Ráöntjük a tejfölt, megszórjuk a reszelt sajttal, olvasztott vajjal leöntjük és letakarva a középmeleg sütőben, készre pároljuk. Párolt rizzsel vagy tört burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc

Pacalpörkölt (sertés körömmel)

Hozzávalók: 2 kg pacal, 1 nagyobb sertésköröm, 50 dkg hagyma, majoránna, szurokfű, borsikafű, bors, só, pirospaprika, 1 dl olaj.

A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk, a pacalt csíkokra, a körmöt három darabra vágjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk, majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet, hogy a paprika nehogy leégjen. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt, és a darabokra vágott körmöt. Majd annyi vizet öntünk rá, amennyi két-háromujjnyival ellepi, és lassú tűzön, időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. Amikor már majdnem megfőtt, megfűszerezzük, sóval, majoránnával, szurokfűvel, borsikafűvel és borssal. A körmöt, ha már megfőtt, kivesszük, vigyázva rá nehogy szétfőjön. Főtt burgonyával, vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Paradicsomos báránycomb

Hozzávalók: 1 kg báránycomb, egy gerezd fokhagyma, két evőkanál zsír, egy doboz paradicsompüré, egy evőkanál liszt, só.

A letisztított húst sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, tűzálló edénybe tesszük, és a zsírral leforrázzuk. Fedő alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás sűrűségűre főzzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. Egy jókora tál szélét körberakjuk főtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst.

Pirított máj

Hozzávalók: 50 dkg máj, egy nagy fej vöröshagyma, kávéskanál paradicsompüré, kávéskanál pirospaprika, törött bors, só, két evőkanál zsír.

A forró zsírban, fedő alatt megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beledobjuk a kis darabokra vágott májat és nagy lángon, törött borssal meghintve, legalább 5 percig pirítjuk. Ezután meghintjük a paprikával, beletesszük a paradicsompürét, egyszer felforraljuk és tálaljuk. Csak az asztalon sózzuk meg, különben a máj kemény, rágós lesz.

Rablóhús

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 30 dkg gomba, négy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só, törött bors.

A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük, és 20 forintos nagyságú érméket vágunk belőle. A hagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve, hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bő, forró olajban kisütjük, vagy a sütőben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük.

Részeges fasírt

Hozzávalók: 60 dkg darált marha- vagy sertéshús, egy tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl vörösbor, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, diónyi vaj, egy kis fej apróra vágott vöröshagyma, só, törött bors, egy evőkanál olaj.

A húst összegyúrjuk a tojással, a morzsával, a bor felével, sóval, törött borssal, és szép nagy pogácsákat formálunk belőle. Beolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetjük a pogácsákat. A vajban üvegesre pároljuk (de nem pirítjuk meg!) az apróra vágott vöröshagymát, felengedjük a maradék borral, és felére beforraljuk. Ezzel a hagymás-boros keverékkel kenjük meg a húspogácsák tetejét, és a sütőben kb. fél óráig sütjük őket; ez alatt a fasírt átsül, a tetején a hagyma megpirul. A bor ízét nem érezzük a fasírton, csak különleges zamata lesz tőle.

Részeges pecsenye

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, két zsemle, 2 dl fehérbor, egy csomó leveszöldség, egy gomba, diónyi vaj, egy nyers tojás, törött bors, só, egy csokor petrezselyemzöld, egy evőkanál zsír, késhegynyi pirospaprika, kávéskanál paradicsompüré.

A borban megáztatjuk a zsemlét, kifacsarjuk, és beletesszük a vajban párolt gombát és leveszöldséget. Az egészet megdaráljuk, ütünk bele egy nyers tojást, megsózzuk, borsozzuk, és vagdalt petrezselyemzölddel fűszerezzük. A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, mindegyikre rakunk egy halom tölteléket, és a két szélét ráhajtva, a húst összegöngyöljük. A tekercseket átkötjük vagy megtűzzük, a megforrósított zsírban megforgatjuk, paprikával meghintjük, és puhára pároljuk. Tálalás előtt a levébe tesszük a paradicsompürét, és rizzsel vagy párolt zöldségekkel körítjük.

Roston sült sertésborda

Hozzávalók: 8 sertésbordaszelet, só, törött bors.

A kicsontozott hússzeleteket alaposan kiverjük, a fűszerekkel bedörzsölve egy-két óráig állni hagyjuk, majd roston, faszénparázs fölött megsütjük. Sütés előtt megkenhetjük mustár-, ketchupos vagy zöldfüves mártással.

Mustármártás: egy-két evőkanál mustárt összekeverünk egy evőkanál borecettel, és reszelt vöröshagymával, egy csipet cukorral meg Worcester mártással ízesítjük.

Ketchupos mártás: két-három evőkanál ketchupot összekeverünk kevés ecettel, sóval, törött borssal, rozmaringgal, majoránnával, csipetnyi cukorral és egy evőkanál olajjal.

Zöldfüves mártás: egy evőkanál Olíva olajba citromlevet, reszelt vöröshagymát, finomra vágott petrezselyemzöldet, sót és törött borsot keverünk.

Sajtos sertésborda

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, kávéskanál olaj, kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy doboz paradicsompüré, só, törött bors, babérlevél, rozmaring.

A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban ropogós-pirosra sütjük, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, és mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot. A sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején meg nem olvad. Az olajban megpirítjuk a hagymát, felengedjük a paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a fűszerekkel, és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a tálon levő sajtos hússzeletek köré öntjük a mártást, és spagettivel körítjük.

Sajtos vagdalt hús

Hozzávalók: 50 dkg darált húsból közönséges vagdalt hús, 1 dkg vaj, 1 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, egy evőkanál olaj.

A szokásos módon összeállított húspogácsákat beolajozott tűzálló tálra rakjuk. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve, beletesszük a reszelt sajt felét és a tejfölt, megsózzuk, és a húspogácsákra öntjük. Tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal, és a sütőben alsó lángon kb. fél óráig, sütjük. Spagettivel vagy makarónival körítjük.

Sertéstarja szeletekben sütve

A kövéres sertéstarját felszeleteljük, lábasba rakjuk, egy kevés vizet öntünk rá, és azzal puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindkét oldalát egy kissé megpirítjuk, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett cigánypecsenye is, ugyanilyen módon. Tört burgonyát és savanyú paprikát adunk hozzá.

Sólet

Hozzávalók: 1 db kisebb füstölt csülök, 50 deka marhaszegy, 2 liba- vagy kacsacomb, 10 deka császárhús, 1 nagyobb hagyma, 60 dkg tarkabab, 20 deka árpagyöngy, só, őrölt fehérbors, szurokfű, majoránna, borsikafű.

A babot előző nap beáztatjuk hideg vízbe. A vizet többször cseréljük. A csíkokra vágott császárhúst kiolvasztjuk, a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Megfelelő nagyságú, lefedhető fazékba rakjuk a háromféle húst (mindegyiket egy darabban hagyva). Rászórjuk a babot és az árpagyöngyöt, a szétnyomott fokhagymát. Ráöntjük a császárhúsos hagymát. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sütőben, a közepesnél kisebb hőfokon, letakarva, kb. 4 óra hosszat főzzük, sütjük. 3 óra múltán megkóstoljuk, hogy kell-e még fűszerezni. Úgy jó, ha a levét teljesen elfőtte és a húsok puhák. Keverni nem szabad.

Tálalás: Egy átforrósított, nagy tűzálló tálon (ha van, szögletesen) a háromféle húst feldarabolva, ízlésesen elrendezzük, és a babbal körítjük. Nagyon forrón tesszük az asztalra. Uborkát, céklát vagy más savanyúságot adunk hozzá.

Sonkás tekercs

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 20 dkg darált, főtt, füstölt sonka, egy evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, majoránna, 2 dl tejföl.

A hússzeleteket megkenjük a darált, tejföllel lazított füstölt hússal és egyenként összegöngyölítjük. A tekercseket megtűzzük vagy átkötjük, és a zsírban pirított hagymán megforgatva, majoránnával meghintve, puhára pároljuk. Tálalás előtt a levét tejföllel gazdagítjuk. Rizzsel, savanyúsággal körítjük.

Sonkás vagdalt hús

Hozzávalók: 50 dkg marha- vagy sovány sertéshús, 25 dkg főtt, füstölt tarja, két zsemle, tej a zsemlék áztatásához, két tojás, só, törött bors, egy evőkanál zsír.

A húst a sonkával és a tejbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk, majd összedolgozzuk a tojásokkal, sóval, törött borssal.  Kizsírozott őzgerincformába nyomkodjuk, és 30-40 percig sütjük a sütőben. Tálra borítjuk és, a húsból kisült zsírral megöntözzük. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert úgy is nagyon finom -, a sütőben a formát vízfürdőbe állítjuk, és a forma tetejét alufóliával borítjuk be, így nem sül ropogósra a hús, inkább pástétomszerűvé válik.)

Szabolcsi rakott felsál

Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál, 20 dkg füstölt szalonna, két evőkanál zsír, 1 kg újburgonya, két fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 2 dl tejföl.

A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük.  Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat, belerakunk egy sor karikára vágott hagymát, meghintjük paprikával, lefedjük a megtisztított, karikára vágott újburgonya egyharmadával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel, majd egy sor burgonya, erre vöröshagyma, só és paprika kerül.  Erre jön a hús másik fele, majd lefedjük a maradék burgonyával, majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A sütőben addig sütjük, míg a belevalók megpuhultak, majd felső lángon pirosra sütjük.

Szerb rostélyos

Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül), só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 1 1/4 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom.

A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félreteszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom, és ebben párolom az elősütött rostélyosokat.

Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom, sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje, majd készre főzöm. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom.

Székely sertésköröm

10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk, megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával, majd elkeverjük. Ezután kevés vízzel felengedjük, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát, pár szem őrölt köménymagot, kevés sót, és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt, puhára pároljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett), majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával, paradicsommal ízesítjük, és még egyszer felforraljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk, és a pörkölt levével jól összekeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük, és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a káposzta puhára főtt, 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk, majd ráöntjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára, a forró káposztát a tetejére rakjuk, kevés tejföllel még leöntjük, és finomra vágott kaporral megszórjuk.

Szökött madarak

Hozzávalók: 1 kg marhafelsál-szelet, 10 dkg füstölt szalonna, egy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, két evőkanál olaj, fél doboz paradicsompüré, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, egy babérlevél, egy ágacska rozmaring.

A szalonnát és a fokhagymát késsel teljesen péppé zúzzuk, és belekeverjük a megvagdalt petrezselyemzöldet. Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a hússzeleteket, és összetekerjük őket. Megtűzzük, és kívülről megsózzuk a tekercseket. Az olajban megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk benne a hústekercseket, mellé dobjuk a többi fűszert és egy kevés vízzel a húst jó puhára pároljuk. Tálalás előtt a levébe keverjük a paradicsompürét, és spagettivel körítjük.

Tojással töltött csirke

A csirkéket a töltött csirkénél szokásos módon előkészítjük. Kemény tojásokat karikákra vágunk, sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenünk paradicsompürével, megszórunk finomra vágott petrezselyemmel. Az ízesített tojáskarikákat óvatosan a csirke bőre alá töltjük és a csirkét meleg sütőben - állandóan locsolva a saját kisült zsírjával - sütjük.

Tojással töltött sertéstekercs

Hozzávalók: 6 kis tojás, 6 vékony szelet sertéshús (kb. 12 dkg-osak), 12 szelet bacon, 2 evőkanál olaj, egy kb. 1 kg-os karfiol, 4 dkg vaj vagy margarin, 1,5 dl zöldség-erőleves (kockából), 20 dkg üveges bébi-karotta, 25 dkg üveges zöldborsó, 2,5 dl tejszín, 2 evőkanál ételsűrítő, 1-1 csokor petrezselyemzöld és metélőhagyma, só, bors.

A tojásokat kb. 6 perc alatt megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, héjukat leszedjük. A kiveregetett hússzeletekre 2-2 bacont és 1-1 tojást teszünk, majd feltekerjük. Hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, a felforrósított olajon körös-körül erőteljesen megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Negyed liter vízzel felöntjük, felforraljuk, és fedő alatt alacsony hőfokon 12-15 percig pároljuk. Közben a karfiolrózsákat a felforrósított vajon megpároljuk, felöntjük a levessel, és a forrástól számítva kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett sárgarépát, és borsót, sózzuk, borsozzuk, majd összemelegítjük. A hústekercseket melegen tartjuk. A pecsenyelevet a tejszínnel felforraljuk, az ételsűrítővel elkeverjük, sóval, borssal, petrezselyemmel, metélőhagymával ízesítjük. A tekercseket a zöldségekkel tálon elrendezzük. A mártást külön kínáljuk hozzá.

Tormás hús

Hozzávalók: 1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok), 1 dl fehérbor, kávéskanál ecet, só, szemes bors, babérlevél, citromhéj, vöröshagyma, borókabogyó, egy-két szegfűszeg, egy nagy torma.

A húst a borral, ecettel és a fűszerekkel ízesített, enyhén savanyú páclében addig főzzük, míg le nem válik a csontról. Ekkor a húsdarabokat tálra tesszük, kevés levet szűrünk rá, és beborítjuk a reszelt tormával.

Vadas hús

Hozzávalók: 1 kg felsál, 15 dkg füstölt szalonna, két evőkanál olaj, három sárgarépa, két szál petrezselyemgyökér, két fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, öt kockacukor, 4 dkg liszt, só, szemes bors, két babérlevél, ecet, mustár, kevés citromhéj, tejföl.

A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk, és egy kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk.  (Még finomabb a páclé, ha egy kevés vörös bort is teszünk bele, és a mártás különösen zamatossá válik, ha egy kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.)

Vörös boros marharagu

Hozzávalók: 75 dkg marhapacsni vagy lábszár, egy evőkanál zsír, 10 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma, két sárgarépa, két paradicsom, két gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, só, törött bors és vörös bor szükség szerint.

A zsírban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a cikkekre vágott hagymát, a négybe vágott répát, a cikkekre vágott paradicsomot, a fokhagymát meg a zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Belerakjuk a nagy kockára vágott húst, és leöntjük annyi borral, hogy ellepje. Nagyon lassú tűzön, a lábast időnként rázogatva, jó puhára pároljuk, végül a zöldpetrezselymet kidobjuk belőle, a húst rövid lére sütjük és spagettivel, szarvacskával vagy galuskával tálaljuk.

Vadászpecsenye

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, egy szál sárgarépa, egy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, citromlé, egy evőkanál zsír, só.

A kivert hússzeleteket megtűzdeljük a szalonnával, és a forró zsírban a karikára vágott sárgarépával és hagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, és jó puhára pároljuk, végül belevetjük a karikára vágott gombát. Lefedve még 5 percig pároljuk, majd a liszttel elhabart tejföllel sűrítjük be. Enyhén megcitromozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Spagettivel körítjük.

Zengői töltött rostélyos

Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg rostélyos (csont nélkül), 5 dkg zsír, 15 dkg gomba, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag ribizli.

Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, ezután megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm, és zsineggel megkötöm.

Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntök alá, és megpárolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ribizlivel tálalom.

Zöldborsós csirkezúza-pörkölt gombás makarónival

Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 csomag mirelit zöldborsó, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 evőkanál ketchup, 20 dkg makaróni, pirospaprika, só, törött bors, 2 evőkanál olaj.

A csirkezúzákat megmossuk, megtisztítjuk, és hosszában félbevágjuk. Az egyik vöröshagymával, a paradicsommal, a zöldpaprikával, pirospaprikával, sóval, kevés vízzel enyhén fűszerezett pörköltet készítünk. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót, és együtt puhára főzzük. Közben a makarónit kisebb darabokra tördeljük, és bő sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és olajban üvegesre sütjük, majd a másik apróra vágott vöröshagymával aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, szintén apró darabkákra vágott gombát, és sóval, borssal, ketchuppal ízesítjük. Állandóan keverve 5 percig pároljuk, majd a kifőtt makarónihoz adjuk. A zöldborsós csirkezúzát a gombás makarónival tálaljuk.