Szilvás ételek A-tól Z-ig

 

 

 

DPG Recepttár 324.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Szilvás ételek A-tól Z-ig

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

DPG Recepttár 324......................................................................................................... 1

Szilvás ételek A-tól Z-ig...................................................................................................... 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Receptek A-tól Z-ig............................................................................................................ 5

Ajókás szilva................................................................................................................ 5

Aszalt gyümölcsökkel töltött, párolt sertéskaraj.......................................................... 5

Aszaltszilva-leves......................................................................................................... 5

Aszaltszilvás csirkemell................................................................................................. 5

Aszalt szilvás lepény.................................................................................................... 5

Aszalt szilvás libasült..................................................................................................... 6

Aszaltszilvás palacsinta............................................................................................... 6

Aszaltszilvás rétes (2 rúd)............................................................................................. 7

Aszaltszilvás-sajtos pecsenye...................................................................................... 7

Aszalt szilvával töltött kacsa........................................................................................ 7

Besztercei csirkemell.................................................................................................... 7

Besztercei fagylalt....................................................................................................... 7

Besztercei saláta......................................................................................................... 8

Besztercei szalonna..................................................................................................... 8

Besztercei töltött liba................................................................................................... 8

Budai burgonyasaláta................................................................................................ 8

Csirkeaprólék leves északi módra............................................................................... 9

Csirkesült aszalt szilvával.............................................................................................. 9

Darázscsípés................................................................................................................ 9

Déli-pecsenye............................................................................................................. 9

Diós zabfánk.............................................................................................................. 10

Erdélyi töltött jérce.................................................................................................... 10

Ernő májas-gyümölcsös rizottója............................................................................... 10

Édes hordós befőtt 30 l hordóhoz.............................................................................. 11

Finom szilvás sütemény.............................................................................................. 11

Flódni......................................................................................................................... 11

Fűszeres szilvasaláta.................................................................................................. 11

Gesztenyés szilvaleves............................................................................................... 12

Gőzgombóc.............................................................................................................. 12

Gyümölcsleves.......................................................................................................... 12

Gyümölcsös beigli..................................................................................................... 12

Gyümölcsös rizsgombóc (Frank Júlia)....................................................................... 13

Habos szilva 1............................................................................................................ 13

Habos szilva 2............................................................................................................ 13

Hámán-táska (Hámán-füle)...................................................................................... 13

Hideg aszaltszilva leves............................................................................................. 14

Hideg gyümölcsrizs.................................................................................................... 14

Kandírozott gyümölcs................................................................................................ 14

Katalán hal................................................................................................................ 14

Karácsonyi kalács Olaszországból: Panettone......................................................... 14

Keszőceleves............................................................................................................. 15

Kukoricaprósza (kukoricamálé)................................................................................. 15

Lekváros molnárka.................................................................................................... 15

Lekváros puliszka....................................................................................................... 15

Mandulában sült szilva.............................................................................................. 15

Mandulás linzi keksz................................................................................................... 16

Mandulás szilvafánk.................................................................................................. 16

Mandulás szilvalepény.............................................................................................. 16

Marhapecsenye........................................................................................................ 16

Máglyarakás gyümölcsökkel..................................................................................... 16

Műzliszelet.................................................................................................................. 17

Nagyi rakott tésztája................................................................................................. 17

Nyári gyümölcsös ragu.............................................................................................. 17

Olasz csokoládétorta, sütés nélkül............................................................................ 17

Pergelt-szaggatott puliszka....................................................................................... 18

Pécsváradi hústekercs............................................................................................... 18

Pikáns kacsasült......................................................................................................... 18

Rakott kenyér (amerikai)........................................................................................... 19

Rántott diós szilva...................................................................................................... 19

Reform gyümölcskenyér............................................................................................ 19

Részeges szilva.......................................................................................................... 20

Rostonsült kacsamáj gyümölcsökkel......................................................................... 20

Rumos szilvafagylalt.................................................................................................. 20

Rumos szilva napon érlelve....................................................................................... 20

Sajtos, gyümölcsös saláta......................................................................................... 20

Sárgarépa-saláta...................................................................................................... 20

Sonkaleves aszalt szilvával........................................................................................ 21

Sonkás szilvasaláta.................................................................................................... 21

Sólet aszalt szilvával................................................................................................... 21

Szárított-gyümölcs saláta.......................................................................................... 21

Szigligeti sonka.......................................................................................................... 21

Szilvakompót............................................................................................................. 22

Szilvalekváros derelye................................................................................................ 22

Szilvalekváros palacsinta........................................................................................... 22

Szilvalikőr.................................................................................................................... 22

Szilvamártás............................................................................................................... 22

Szilvasaláta................................................................................................................ 23

Szilvatorta.................................................................................................................. 23

Szilva vörösborban.................................................................................................... 23

Szilvás bukta - másképp............................................................................................ 23

Szilvás gombóc 1....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc 2....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc 3....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc 4....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc 5....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc 6....................................................................................................... 24

Szilvás gombóc kelt tésztából................................................................................... 25

Szilvás gombóc más módon..................................................................................... 25

Szilvás joghurttorta..................................................................................................... 25

Szilvás káposztasaláta............................................................................................... 26

Szilváskertbe tévedt csirke......................................................................................... 26

Szilvás krumpli-torta................................................................................................... 26

Szilvás kukoricával sült csirkecomb............................................................................ 26

Szilváslepény 1. (1 tepsi süteményhez)...................................................................... 27

Szilváslepény 2........................................................................................................... 27

Szilváslepény 3........................................................................................................... 27

Szilváslepény 4........................................................................................................... 27

Szilvás rizs................................................................................................................... 27

Szilvás túrókocka....................................................................................................... 28

Szilvával töltött csirkemell.......................................................................................... 28

Tejfölös füstölt aszalt szilva......................................................................................... 29

Tejszínes szilvaleves.................................................................................................... 29

Tepertős-lekváros bukta............................................................................................ 29

Töltött libacomb........................................................................................................ 29

Tutti-frutti torta........................................................................................................... 29

Vagdalt szilvalepény................................................................................................. 30

Varázstekercs szilvával.............................................................................................. 30

Varázstekercs szilvával és baconnel......................................................................... 30

Vegyes gyümölcs chutney........................................................................................ 30

Vörösboros aszalt szilva............................................................................................. 30

 

 

Receptek A-tól Z-ig

Ajókás szilva

Hozzávalók: szilva, ajókagyűrű, főtt császárhús

A megmosott szilvát magozd ki, s minden mag helyére tegyél egy félbevágott ringlit. A főtt császárhúsból vágj hosszú, de hajszálvékony szeleteket, s azokat tekerd rá a szilvákra. (Fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítsd.) Egy tepsit vékonyan kenj ki a ringli olajával, abba tedd a szilvacsomagokat, s forró sütőben (olykor átforgatva) süsd, amíg a szalonna meg nem pirul. (Szabad tűzön, roston is érdemes megpróbálni.)

Aszalt gyümölcsökkel töltött, párolt sertéskaraj

Elkészítési idő: 60-75 perc

Hozzávalók 4 személyre: 2 tasak Maggi Milánói Fix, 80 dkg kicsontozott sertéskaraj, 25 dkg vegyes aszalt gyümölcs: szilva, barack, alma stb. 1 mokkáskanál szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 1 dl félédes vörösbor, 1 dl étolaj kevés só

Elkészítése: A fele vörösbort szegfűszeggel, őrölt fahéjjal ízesítjük, s hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket. Lassú tűzön rövid időre felfőzzük, kihűtjük, a szilvákat kimagozzuk. A húst hosszú pengéjű, éles késsel felszúrjuk, a lecsepegtetett gyümölcsöket szorosan beletömjük. A két végét hústűvel lezárjuk. Bedörzsöljük kevés sóval, őrölt köménnyel, tepsibe fektetjük, s előhevített olajon mindegyik oldalát előpirítjuk. Sütőbe tesszük, és mérsékelt tűzön sütjük. Mikor félig megpuhult, ráöntjük a maradék vörösborral és vízzel csomómentesen elkevert Maggi Milánói Fixet, s együtt készre pároljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Körberakjuk a maradék gyümölccsel, ráöntjük a párolólevet, és petrezselymes rizzsel tálaljuk.

Aszaltszilva-leves 

Hozzávalók 2-3 személyre: 50 dkg aszaltszilva, 1 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, liszt, fahéj, citromhéj, só, darált dió 

A folyóvízben megmosott aszaltszilvát párold meg egy kevés cukros vízben. (A lébe tegyél egy csipet sót is.) Ha megpuhult, öntsd fel 6-7 dl vízzel, adj hozzá őrölt fahéjat, kevés reszelt citromhéjat, esetleg még egy kis cukrot is. Egy evőkanál lisztből és a tejfölből készíts habarást, és ezzel sűrítsd be a levét. Még egyszer forrald össze, s a tálaláskor adj a tetejére darált diót.

Aszaltszilvás csirkemell

Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors

A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, hogy tölthető legyen! Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemelldarabba 5 szem töltött szilvát teszünk, majd a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és a szegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk belőle. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk.

Kissé munkaigényes, de igazi különlegesség.

Aszalt szilvás lepény

Elkészítési idő: 80 perc

Hozzávalók: 15 dkg aszalt szilva, 15 dkg rétesliszt, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 50 dkg magvaváló szilva, 1 teáskanálnyi sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 szem összetört szegfűszeg.

A megmosott aszalt szilvát előző este tiszta vízbe áztatom, majd másnap leszűröm és kimagozom. Nagyon apróra összevágom. 5 dkg-nyi lisztet rászórok, és jól összekeverem. A tojások sárgáit habosra keverem a cukorral, a tört szegfűszeggel és a vaníliás cukorral, ezután megsózom és belekeverem a sütőport. Beleforgatom a fehérjékből vert kemény habot, végül hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a lisztet. Lazán összevegyítem az egészet, majd kikent és belisztezett, közepes nagyságú tepsibe öntöm a tésztát. A tetejét sűrűn megrakom a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott fél szilvaszemekkel, amiket magházukkal lefelé teszek rá. Előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, és 5 percig erős lángon sütöm, majd a hőfokot mérsékelve 30-35 percig sütöm a közepesnél kisebb lángon. A tepsiben hagyom kihűlni és kicsi, téglalap alakú darabokra vágom. A sütemény tetején lévő karamellizálódott szilvától igen különleges ízűvé válik.

Aszalt szilvás libasült

Hozzávalók 8 személyre: 1 pecsenyeliba, 20 dkg aszalt szilva, 2 tojás, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 2 szem szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, só, törött bors

A libát lemossuk, belülről is kiöblítjük, majd nyílásával lefelé állítva, kicsöpögtetjük belőle a vizet. Kívülről papírtörülközővel leszárítjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: az előző este megmosott és 2 dl hideg vízbe áztatott aszalt szilvát kettévágjuk, kimagozzuk, majd egészen apróra vágjuk. A tojásokat habosra verjük, és a tejjel együtt ráöntjük az apró kockákra vágott zsemlékre. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, az összetört szegfűszeget, majd sózzuk, borsozzuk. A tölteléket a szilvával együtt addig gyúrjuk, amíg egynemű masszává áll össze. Ha túl lágy lenne, kevés zsemlemorzsát adhatunk hozzá.

A liba hasát sóval és borssal bedörzsöljük, beletömködjük a szilvás masszát, majd a nyílást bevarrjuk, hogy a töltelék, sülés közben ne folyhasson ki belőle. A liba bőrét kockásra vagdaljuk egészen a húsig, de ügyeljünk arra, hogy a húsát ne vágjuk át. Szárnyait és lábait a testéhez kötözzük.

Felforrósítjuk a nagy ovális AMC sütőedényt, és a liba mindkét oldalát lepirítjuk benne. Ezután óvatosan kiemeljük, az edény aljába rakjuk a lyukacsos betétet, és a megtöltött szárnyast ráfektetjük. Befedjük, és a legkisebb fokozatra visszakapcsolva a hőforrást, kb. 45-50 percig pároljuk anélkül, hogy felemelnénk a fedelét. Ezután óvatosan megfordítjuk, és ismét befedve további 45-50 percig pároljuk. A párolás végén levesszük a fedelét, leöntjük a felesleges zsírt, és addig pirítjuk, amíg a leve el nem párolog, illetve a liba bőre ropogóssá nem válik.

Tipp: Mielőtt felvágnánk, legalább fél órán keresztül hagyjuk pihenni.

Csirkeollóval 8 darabra vágjuk. A tölteléket kiszedjük a hasából, és ugyancsak 8 részre vágva, a hús mellé tálaljuk.

Köret- és italajánlat: A libasülthöz mindenféle burgonya vagy párolt zöldség illik. A libahús elég nehéz étel, ezért rosé bort vagy száraz vörösbort és salátát kínáljunk hozzá.

Aszaltszilvás palacsinta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 2 egész tojás, 15 dkg liszt, 3 dl tej, 25 dkg aszalt szilva, fél dl olaj, kevés szódavíz, fahéjas porcukor, ízlés szerint, csipetnyi só.

A tojásokat habosra verem, megsózom és belekeverem a lisztet meg a tejet. Annyi szódavizet öntök hozzá, hogy a massza tejföl sűrűségű legyen. Ezután belekeverem az előzőleg megmosott, majd meleg vízben megáztatott, kimagozott és nagyon apróra vagdalt aszalt szilvát. Hozzákeverem az olajat, és fél órán keresztül pihentetem a tésztát. A szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütök belőle, majd félbehajtva, fahéjas porcukorral megszórva tálalom.

Aszaltszilvás rétes (2 rúd)

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.

A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrúdat ugyanígy elkészítem. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.

Aszaltszilvás-sajtos pecsenye

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 kis üveg vörösboros (vagy ecetes) aszalt szilva, fél citrom leve, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só őrölt fekete bors, ízlés szerint

A vörösboros aszalt szilvát leszűröm és kimagozom. A levéből 1 dl-nyit elkeverek a citromlével, a citromhéjjal, a sóval, a borssal, a szegfűszeggel. A hússzeleteket körben bevagdosom, és a felhevített olajon mindkét oldalán átsütöm. A zsiradékból kivéve félreteszem. Helyére teszem a zúzott fokhagymát, üvegesre futtatom, majd ráöntöm az előkészített fűszeres-boros szilvalevet. Jól összeforralom. Tűzálló tálba teszem az átsütött hússzeleteket, mellé rakom a kimagozott aszalt szilvát és rálocsolom a fokhagymás levet. Rászórom a reszelt márványsajtot, és a tálat lefedve 30 percig párolom, majd annyi ideig pirítom fedő nélkül, amíg éppen csak színesedni kezd a teteje. Nem szabad barnára pirítani, mert a sajt keserűvé válik a tetején. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálalom.

Aszalt szilvával töltött kacsa

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli), l csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal leszórva, só.

Összekeverjük a szilvát és az almát, a kacsa hasüregébe töltjük, s lehetőség szerint bevarrjuk. Megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és szép pirosra sütjük. Tört krumplival tálaljuk, a szilvát és almát a sült köré rendezzük.

Besztercei csirkemell

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 50 dkg kissé éretlen, magvaváló szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

A csirkemellet kicsontozom, és kis kockákra vágom. Tűzálló tálba teszem a vajat, és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Megsózom, majd köré rakom a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Rászórom a fűszereket, és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 25 percig párolom az ételt. Közben a mustárt, a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem, majd a már megpuhult húsra locsolom, és a sütőbe visszatéve, fedő nélkül addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Párolt rizs illik hozzá.

Besztercei fagylalt

Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva, 2 centiliter rum, 2 dl tej, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg porcukor.

A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom, és pépesre zúzom, majd hozzáadom a többi nyersanyagot, és habos-egyneműre keverem. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot.

Besztercei saláta

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 3 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma), 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só), törött bors és só ízlés szerint, salátalevelek

Az aszalt szilvát előző este megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, kimagozzuk, majd vékony csíkokra vagdaljuk. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát, a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. Sóval, borssal fűszerezzük, majd az egészet összekeverjük. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük, minél jobban összeérnek az ízek, annál jobb lesz.

Besztercei szalonna

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók: 50 dkg érett, nagy szemű magvaváló szilva, 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon), 1 doboz ringli

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A ringlit levétől leszűrjük, és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. A szilvát kissé összenyomjuk, majd fél szelet császárhúsba tekerjük. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg, hogy szét ne essen. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben, tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával, és addig sütjük, amíg a császárszalonna ropogóssá válik. Akkor megfordítjuk, hogy a másik oldala is megsüljön. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk.

Besztercei töltött liba

Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 1/2 dl rum, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi. Másnap kimagozom. A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól összetűzöm, majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom, és jó szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben két órán keresztül párolom. Ez után ellenőrzöm, hogy puha-e már a hús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből, zsíros levét leöntöm, és visszatéve megpirítom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és meleg tálra teszem. A hasából kivett szilvát köré rakom. Párolt rizst kínálok hozzá.

Elkészítési ideje: 150 perc

Budai burgonyasaláta

Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt újburgonya, 1 db savanykás alma, 10-15 szem szilvabefőtt (vagy mirelit szilva), 10 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál olaj, 3 evőkanál almaecet (vagy gyenge borecet), 4 dl kefir, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagymaszár (vagy snidling), késhegynyi tört szegfűszeg.

A saláta mártásához a kefirbe belekeverem az olajat és az almaecetet, majd megsózom, megborsozom, csipet cukorral és a szegfűszeggel ízesítem, végül belekeverem a megtisztított, zúzott fokhagymát. Hozzáadom még a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon finomra aprított zöldhagymaszárat és a reszelt sajtot. A sima mártást lefedem, és jól behűtöm. Közben a megfőtt burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágom, a szilvát levétől lecsöpögtetem, kimagozom, és vékony csíkokra metélem. A megmosott, héjas almát ugyancsak felcsíkozom, majd az egészet salátástálba öntöm, rálocsolom a mártást, és jól átkeverve teszem be a hűtőszekrénybe néhány órára, hogy az ízei összeérjenek.

Elkészítési ideje: kb. 50 perc.

Csirkeaprólék leves északi módra

Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 10 dkg aszalt szilva, kevés cukor, citromlé és só ízlés szerint.

Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatom. Másnap a leszűrt szilvát kimagozom, és apróra vágom, a levét félreteszem. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a szilvalével, meg másfél literre kiegészített sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldséget is megtisztítom, és vékonyka hasábokra vágom. A félig főtt aprólékot kicsontozom, a levét átszűröm, majd a tiszta lébe visszateszem a metéltre vágott húst, a zöldséget és az aszalt szilvát. Citromlével és csöpp cukorral ízesítve készre főzöm.

Elkészítési ideje: 40 perc

Csirkesült aszalt szilvával

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szilvalekvár, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, csipetnyi cukor, só és fehér bors.

A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom, megborsozom. Ezután az aszalt szilvát levétől lecsöpögtetem és kimagvalom. A vajat megmelegítem, üvegesre pirítom rajta a zúzott fokhagymát. A csirkedarabokat a fokhagymás vajon átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt vajat összekeverem a mustárral, sóval, cukorral és a szilvalekvárral. Az elősütött húsokat tepsire vagy tűzálló tálra teszem, és megkenem a vajas-mustáros krémmel. Köré teszem a kimagvalt fél szilvákat és megsózom, majd ráöntök 1 dl szilvalevet. Szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm. Ezután fedő nélkül pirosra pirítom. Finom, pikáns étel, amelyhez legjobban burgonyafánk illik.

Elkészítési ideje: 70 perc

Darázscsípés

Étkezés utáni desszert helyett, délutánra ajánljuk.

Hozzávalók: 3 cl fehér rum, 2 cl triple sec, 2 cl lime juice, 2-3 érett, friss szilva, 1 öntet méz, 1 csepp fahéjszirup

A hozzávalókat shakerbe töltjük, két-három perc alatt összerázzuk vagy jéggel turmixoljuk.

Déli-pecsenye

Hozzávalók négy személyre: 40 dkg marhafelsál (disznóhús is jó!), kb. 30 dkg vöröshagyma (sok kell!), 1 zöldpaprika x 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 dl fanyar fehérbor, 1 dl húslé, 1/2 dl konyak, 50 dkg krumpli, 6 dkg zsír, 5 dkg vaj, 1 dl étolaj, só, bors

Elkészítés: A hagymát kb. 1 cm-es kockára vágod és megfonnyasztod 3 dkg zsíron. Ha kész, ráteszed a kockára vágott húst, megszórod kb. fél mokkáskanál borssal, és addig sütöd, míg levet nem enged. Ekkor beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, ráöntöd a bort és kislángon, fedő alatt puhára főzöd. Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha szükséges, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak ellepje a húst.

Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a maradék lét, és így főzöd puhára. Ezután belekevered a tejfölt és a vékony szeletekre vágott fokhagymát, megsózod, és közepes tűzön, fedő nélkül addig párolod, amíg a leve sűrű masszává nem fogy. Sokszor kell keverni, a vége felé vigyázni kell, nehogy odaégjen.

Tulajdonképpen a keveréskor hallható sercegő sütési hangok jelzik, hogy elkészült. A krumplit kockára vágd és az összekevert maradék zsírban, vajban, olajban süsd meg enyhén pirosra. Szedd ki egy tűzálló tálba, és öntsd le a húsos masszával. Elég nehéz étel, óvatosan kell enni, mert nagyon finom. Sok savanyúság kell hozzá, esetleg kenyér sem árt. Ha marad belőle, másnap, sütőben melegítve még finomabb lesz.

Diós zabfánk

Hozzávalók 8-10 személyre: a tésztához 15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg margarin, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra darált dióbél, csipetnyi só.

2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergetem, amíg az egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem a tojásokat. Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi halmokat nyomok belőle, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió felével, és megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a tetejükre.

Erdélyi töltött jérce

Hozzávalók: 1 jérce, 20 dkg finommetélt, kb. másfél dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, kb. 10 dkg zsír, 40 dkg franciasaláta, 1 nagy üveg aszalt szilva vörös borban, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, majoranna ízlés szerint.

Először a tölteléket készítjük el. A finommetéltet sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és egy kevés zsírban megforgatjuk. A finomra vágott gombát és a vöröshagymát egy kissé megpirítjuk, közben az egész tojásokat a tejföllel, a finomra vágott petrezselyemzölddel simára keverjük, majd hozzáadjuk a hagymás gombát és a kifőtt tésztát. Sóval, borssal, és szerecsendióval ízesítjük a tölteléket.

A töltéshez előkészített jérce bőrét felemeljük, a töltelék egy részét a bőr alá halmozzuk, a maradékot pedig a sóval és majoránnával bedörzsölt hasüregbe töltjük. A nyílásokat vagy bevarrjuk, vagy hústűkkel lezárjuk, és a jércét megformázzuk. Az előzőleg beáztatott római cserépedénybe helyezzük a jércét, és pirosra sütjük. (A sütési időt lásd a használati utasításban!) A jércét kívülről ne sózzuk meg, mert akkor a sütéskor a bőre csúnyán hólyagos lesz. A megsült jércét az edényből kivesszük, zsírját lecsepegtetjük, ha kihűlt, 1-2 órára helyezzük hűtőszekrénybe, mert így szebben vágható fel.

Tálalás előtt a cérnákat, illetve a hústűket eltávolítjuk, és a jércét feldaraboljuk. Először hosszában félbevágjuk, majd a szárnyrészt és a combot leválasztjuk a forgóknál. A mellrészt kissé ferdén, a töltelékkel együtt éles késsel felszeleteljük. A franciasalátából kerek tálra hosszúkás, enyhén magasított talapzatot készítünk, amelyre a felvágott jércét úgy "rakjuk össze", amilyen eredeti formája. Olvasztott aszpikkal lefényezzük a töltött jércét, a combokra alufóliából ollóval bevagdalt hüvelyt húzunk.

A vörös boros aszalt szilvát jól lehűtve kínáljuk mellé.

Ernő májas-gyümölcsös rizottója

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 25 dkg rizs, 2,5 dl-es üveg vörösboros aszalt szilva (vagy szilvabefőtt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt márványsajt, só és törött bors, ízlés szerint.

Előző este a vörösboros szilvalébe a szilva mellé teszem a mazsolát. Másnap leszűröm, a szilvát kimagozom, és apróra vágom. A nagyon vékony csíkokra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom, és a kisült pörcöt félreteszem. A szalonnazsíron lepirítom a megmosott, lecsöpögtetett, apró darabokra vágott csirkemájat, majd szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére öntöm a megmosott, lecsöpögtetett rizst és pár percig pirítom. Ha már üveges, térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, megborsozom, hozzákeverem az aszalt szilvát, a mazsolát és a májat. (A szilva levét más alkalommal használom el.) Az edényt lefedem, az ételt felforralom és kis lángon főzöm. Ha az összes levét elfőtte, hozzákeverem a szalonnapörcöt, és ha szükséges, megsózom. Ezután tűzálló tálba öntöm. A tetejére szórom a reszelt márványsajtot, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Pirulnia nem szabad! Tálaláskor még külön is lehet ráhinteni reszelt sajtot. A szilva és a mazsola nagyon finom ízt ad a sajtos-májas rizsnek.

Elkészítési ideje: 60 perc

Édes hordós befőtt 30 l hordóhoz

Hozzávalók: 10 l hideg víz, 3,5 dkg nátrium benzoát, 3,5 dkg timsó, 1 dkg citromsav, 1 dkg borkénpor, 5 kg cukor, 0,5 csomag egész szegfűszeg, 0,5 csomag darabos fahéj, mindenféle gyümölcs: barack. félbe v. negyedelve. meggy, cseresznye, körte, szilva, alma szőlő. tipp: csak egészséges gyümölcs legyen

 A savanyuságnál is meg ennél a receptnél is fontos hogy a jól záródó tetőt mindig visszategyük a helyére, s mindig azonos fogóval s ne a kezünkkel szedjük ki, a savanyut már évek óta hordóban készítem. Kisebb edénynél, arányosan csökkenteni kell a hozzávalók mennyiségét, ja...nem árt az egész uborkánál, ha nagyobb a végét levágni, esetleg egy kicsit behasítani, az egész paprikákat tűvel megszurkálni.

Finom szilvás sütemény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 egész tojás + 1 tojássárga, 1 evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 1 csésze langyos tej, 50 dkg magvaváló szilva, csipetnyi só, kevés fahéjas porcukor.

A porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejben elkeverem, majd felfuttatom. A lisztet mély tálba öntöm, mélyítek bele egy üreget, amibe beleteszem a tojásokat és a kis darabokra vágott margarint. Ráöntöm a felfutott élesztőt, és sima tésztává dolgozom össze. Egy cipóba formálom, majd tálba téve belisztezem a tetejét és letakarom egy tiszta ruhával. Langyos helyen, 2 órán keresztül pihentetem, majd akkorára húzogatom, hogy beleférjen egy közepes nagyságú tepsibe. A tetejére egyenletesen rászórom a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott és apróra vágott szilvadarabokat, és a fahéjas porcukorral meghintve, kis lángon, egy órán keresztül sütöm. Kihűlés után kis kockákra vágva kínálom.

Flódni

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 4 egész tojás, 1 dl száraz bor, csipetnyi só;

A máktöltelékhez 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja. 1 dl tej;

A diótöltelékhez 25 dkg darált dió, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fél citrom leve és reszelt héja, valamint 3 dl szilvalekvár,

A tészta tetejére 1 tojás.

A tésztához valókat simára gyúrom, majd négy cipóba osztom. Két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Közben elkészítem a töltelékeket. A darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhéjat és a citromlevet összekeverem, majd kis lángon, állandó keverés közben addig melegítem, amíg az egész össze nem áll. Ezután belekeverem a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy összekeverek mindent. A szilvalekvárt (ha kemény és nem kenhető), egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem. Az egyik kis tésztacipót egy közepes tepsi méretére kinyújtom, majd kibélelem vele a tepsit. Rákenem a szilvalekvárt. Erre ráborítom a második kinyújtott tésztalapot, ezt a diótöltelékkel kenem meg, ezután a harmadik tésztalapot teszem rá. Végül rákenem a máktölteléket, és a negyedik lappal beborítom. Kicsit rányomkodom, majd felvert egész tojással a tetejét megkenem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 8-10 percig erős lángon sütöm, ezután takarékon szép pirosbarnára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután hosszúkás téglalapokat vágok belőle. Rendkívül finom, de nagyon hizlaló, kalóriadús sütemény.

Fűszeres szilvasaláta

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók: 80 dkg magvaváló szilva, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor, 2 evőkanál szálkásra vágott mandula, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.

2,5 dl vízbe belecsavarom a citromlevet, belekeverem a citromhéjat és a szegfűszeget, majd 5 percig forralom. Ezután beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott szilvát és annyi porcukrot, hogy kellemesen édeskés legyen. Annyi ideig főzöm a szilvát a lében, amíg a gyümölcs héja el nem kezd pöndörödni. Ezután a szilvát leszűröm, a visszamaradt levet felére beforralom, majd ráöntöm a szilvára. Ha kihűlt, rászórom a mandulát, és a hűtőszekrényben érlelem még néhány órán át.

Gesztenyés szilvaleves

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg gesztenyemassza, 10-15 dkg cukor, fél citrom leve, csipetnyi só és csipetnyi törött bors.

A többször megmosott aszalt szilvát 8 dl vízbe teszem és felforralom. 5 percnyi forralás után beleteszem a fűszereket és a szilva puhulásáig főzöm. Ezután leszűröm, és a szilvát kimagozva visszateszem a levébe. A gesztenyemasszát kevés szilvalével folyósra keverem, majd a forrásban lévő levest állandó keverés közben behabarom. Felforralva, melegen tálalom.

Gőzgombóc

Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25-30 dkg szilvalekvár; a tetejére 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.

Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom a cukrot, és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom, és langyos helyen fölfuttatom. Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom, és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom. A négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki semmi sem. Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom. Csak annyira teszem tele a tepsit, hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró vízzel öntöm le, amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha megéri a fáradságot!

Gyümölcsleves

Hozzávalók: 1 kg jó ízű, aromás alma, 1 kg magvaváló szilva, 1 kg kemény húsú, magvaváló őszibarack, 1,5 liter víz, 80 dkg cukor, 12 szem szegfűszeg, 1 csapott teáskanál őrölt fahéj

A vízbe belekeverjük a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. A habját leszedegetjük. A gyümölcsöket megmossuk és kimagozzuk. Az almát és az őszibarackot vékony gerezdekre, a kimagozott szilvát félbe vágjuk. A gyümölcsöket apránként a szirupba tesszük, pár percig főzzük, majd szűrőkanállal kivéve az előre elkészített, literes üvegekbe tesszük, ráöntjük a fűszeres szirupot és hagyjuk kihűlni. Másnap a szirupot leöntjük, ismét felforraljuk, és ötpercnyi fövés után ráöntjük a gyümölcsre. Azonnal lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk.

Megjegyzés: Tetszés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthető. Gyümölcslevest úgy főzünk belőle, hogy a levét vízzel duplájára hígítjuk, és lisztes tejföllel behabarjuk. Csak a végén tesszük bele a gyümölcsöt.

Gyümölcsös beigli

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 10 dkg cukor, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só, 2 evőkanál kakaópor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj;

A töltelékhez 15 dkg cukrozott gyümölcs (vagy beszáradt, kemény lekvár, esetleg befőtt, természetesen kimagozva), 10 dkg kimagozott aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj vagy citromhéj, 4 evőkanál rum (vagy édes gyümölcslé, esetleg édes bor), 10 dkg apróra tört (nem darált) dió vagy mandula;

A tetejére 10 dkg cukor, 1 tojásfehérje, pár csepp citromlé.

A tejbe belekeverem a cukor felét és a szétmorzsolt élesztőt, majd letakarva felfuttatom. Ezután összegyúrom a liszttel, a margarinnal, a tojással és a tejföllel. Ha a tészta már jól összeállt, kettéosztom. Az egyik felébe belekeverem az olajat, a kakaóport és a maradék cukrot, majd mind a két cipóba formált tésztát a hűtőszekrényben pihentetem. Közben a gyümölcsöket apróra összevágom, és a rummal meglocsolom. A fehér tésztát nagyon vékonyra kinyújtom és kettévágom. A barna tésztát ugyancsak kettévágva akkorára nyújtom ki, hogy egyet-egyet a fehér tésztába becsomagolhassak. (Két rúd gyümölcsös bejgli lesz ebből a mennyiségből.) Tehát a fehér tésztára ráteszek egy barna tésztalapot, erre pedig rászórom a kettéosztott gyümölcsöket. A tésztát szorosan összegöngyölöm, majd a sütőlemezen még 20 percig hagyom állni, ezután teszem bele az éppen akkor begyújtott sütőbe. 10 percig hagyom kis lángon, majd közepes hőfokon barnáspirosra sütöm. A megsült bejglit hagyom kihűlni. Közben a tojásfehérjéből gyenge habot verek, hozzáadom a cukrot és a citromlevet, majd addig verem, amíg fényes lesz. Ezután ezt a cukormázat rákenem a tésztára, és annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a hab csak rászáradjon, de ne színesedjen.

Gyümölcsös rizsgombóc (Frank Júlia)

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók: 15 dkg rizs, fél liter tej, 2 egész tojás, 3-4 evőkanál kristálycukor, 25-30 dkg vegyes gyümölcs (magvaváló szilva, ringló, sárgabarack stb.), csipetnyi só, liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor.

A rizst többször váltott vízben megmosom, lecsöpögtetem, majd 20 percig tiszta, hideg vízben áztatom. Közben a gyümölcsöt megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és félbevágom. A tojásfehérjékből kemény habot verek. A tojássárgákat a cukorral habosra keverem. A rizst a vízben addig főzöm, amíg az összest magába szívta. Ezután ráöntöm a tejet, megsózom és ugyancsak addig főzöm, amíg a tejet is magába szívja. Langyosra hűtöm, majd hozzáadom a cukros tojássárgáját és a fehérjékből vert kemény tojáshabot. Nedves kézzel a gyümölcsdarabok köré gombócot formálok a tejberizsből, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatva bő, forró olajban pirosra sütöm mindkét oldalán. Jól lecsöpögtetem róla a fölösleges olajat, és még forrón megszórom fahéjas porcukorral. Hidegen is, melegen is egyformán nagyon finom.

Habos szilva 1.

Fél kiló szilvát kimagozunk, a mag helyére egy fél diót vagy hámozott mandulát teszünk. Két tojásfehérjéből habot verünk, két evőkanál porcukorral elkeverjük, és egy-két szelet csokoládét reszelünk bele. A szilvát vajjal kikent tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a csokoládés habot, és a sütőben addig sütjük, amíg a hab átsül.

Habos szilva 2.

Kb. 1/4 kg friss, befőtt vagy felengedett gyorsfagyasztott szilvát kimagozunk, és vajjal kikent lapos tűzálló tálba tesszük. 2-3 tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük 3 evőkanál porcukorral és 2 szelet reszelt csokoládéval. Ezt a csokoládés habot ráöntjük a tálra tett szilvára, és a sütőben addig sütjük, amíg a hab kissé megpirul. Melegen is, hidegen is tálalható.

Hámán-táska (Hámán-füle)

Hozzávalók: 35 dkg rétesliszt, 15 dkg margarin, 1dkg élesztő, 10 dkg cukor, só, reszelt citromhéj, 2 tojás, kevés rum, szilvalekvár vagy máktöltelék.

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és az élesztővel. Belekeverjük a cukrot, a sót, a citromhéjat, a két tojást, és annyi rumot adunk hozzá, hogy jól nyújtható tészta legyen. Kinyújtjuk, és háromszögletű darabokra vágjuk. Szilvalekvárral vagy mákkal töltjük, félbehajtjuk, szélét lenyomkodjuk, és tojással kenve kikent lisztezett tepsiben pirosra sütjük. Készíthetjük úgy is, hogy nagyobb pogácsaszaggatóval kivágjuk, a tölteléket középre rakjuk, és három oldalról felhajtva középen összenyomjuk.

Hideg aszaltszilva leves

Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilva, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzapehely, 1-2 evőkanál méz, fél citrom leve és reszelt héja, kis darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál só.

Az aszalt szilvát előző este többször váltott vízben megmosom, majd annyi tiszta, hideg vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap a levét leszűröm. A szilvát kimagozom, és vékony csíkokra vágom. Az áztató vizet összesen 8 dl-re egészítem ki, majd beleszórom a szegfűszeget, a citrom reszelt héját, a fahéjat és a sót. Felforralva 10 percig főzöm, csak ezután teszem bele a búzapelyhet és a szilvát. További 5 percnyi forralás után a levéből kiveszek 1 dl-nyit, amit simára keverek a tejföllel, a citromlével és a mézzel. A keveréket beleöntöm a levesbe, és ismét felforralom. (Nem szabad túl édesnek lennie, inkább pikáns legyen.) Ha egészen kihűlt, befedve teszem a hűtőszekrénybe. Előhűtött csészékben tálalom.

Hideg gyümölcsrizs

Hozzávalók: 2-2 őszibarack, szilva és körte, 15 dkg rizs, 10 dkg porcukor, 8 dl tejszín, 1 tasak vaniliáscukor, 2 dkg mazsola, 1 dl málnaszörp, citromhéj

A rizsből, tejből, cukorból tejberizst készítünk, jó puhára főzzük, és hűlni hagyjuk. A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, apró kockákra vágjuk, a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A tejszint vaníliás cukorral, kemény habbá verjük, és hideg helyre tesszük. A már kihűlt tejberizst összekeverjük a gyümölcsökkel, a mazsolával, reszelt citromhéjjal, végül hozzáadjuk a tejszínhabot. 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Üvegtálkákban vagy kelyhekben tálaljuk, gyümölccsel, tejszínhabbal díszítjük, málnaszörppel meglocsoljuk.

Kandírozott gyümölcs

Hozzávalók: 2 kg gyümölcs (eper, cseresznye, meggy, szilva, alma, sárgabarack, őszibarack, körte) 1 kg cukor, fahéj

Elkészítése: Az előkészített gyümölcsöket porcelánedénybe tesszük. A cukrot 1 l vízben felforraljuk, darabos fahéjjal ízesítjük, és forrón a gyümölcsökre öntjük. Az edényt lefedjük, és hűvös helyre (nem hűtőbe!) tesszük. Másnap a szirupot leszűrjük, újra felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. A műveletet naponta addig ismételjük, amíg a szirup elfogy. Ezután a gyümölcsöket kristálycukorba meghempergetjük, erős napon szárítjuk, majd üvegekbe rakva lekötözzük.

Katalán hal

Hozzávalók: 4 szép nagy szelet halfilé (bármilyen fajta hal lehet), 4 fél, kimagozott őszibarack (befőtt), 5 dkg mazsola, 8 fél, kimagozott sárgabarack (befőtt), 6 fél, kimagozott szilva (befőtt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál fenyőmag (vagy hántolt napraforgómag), 2 dl száraz fehérbor, só, törött fehér bors (ízlés szerint).

A vaj felén fedő alatt megpároljuk a megsózott, megborsozott halszeleteket és melegen tartjuk. A vaj másik felét megforrósítjuk és rátesszük a finomra vágott fenyőmagot. Megsózva pár percig pirítjuk, majd rátesszük a lecsurgatott gyümölcsöket sorban, egymás után. Rászórjuk a megmosott és leszárazott mazsolát, végül ráöntjük a bort és egy-két evőkanál befőttlevet (bármelyik befőttből). Fedő alatt pár percig pároljuk. A párolt halat tálra rendezzük, köré rakjuk a gyümölcsöt és párolt rizzsel tálaljuk.

Karácsonyi kalács Olaszországból: Panettone

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 dkg élesztő, bő 1 dl langyos tej, 6 tojássárgája, 20 dkg szobahőmérsékletű vaj, 1 citrom lereszelt héja, 7,5-7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj, 5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 1-1 csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj, a kenéshez 1 tojás sárgája.

A lisztet beleöntjük egy tálba, és a közepébe kialakítunk egy mélyedést, amibe beleszórjuk az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt lefedjük, és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Hozzáadjuk a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat leborítjuk egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesztjük. Amíg a tészta megkel, feldaraboljuk a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben sütjük meg úgy, hogy alufóliából magasított peremet készítünk (olyan lesz, mint a kályhacső), gemkapoccsal tűzzük meg. Majd a formát kizsírozzuk, és megszórjuk liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán kinyújtjuk, rászórjuk a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan összegyúrjuk. A tésztát beletesszük a sütőformába, majd egy ruhával letakarjuk, és még egy óráig kelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gázsütőben 4-es fokozat). A sütemény tetejét kereszt alakban bevágjuk, és megkenjük a tojássárgával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig sütjük, és ha készen van, hagyjuk kihűlni, és megszórjuk porcukorral.

Keszőceleves

Hozzávalók: 2 marék kimagozott szilva, 2 ek. cukor, pici só, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, kis fahéj

A szilvát felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi, hozzáadjuk a cukrot, és 15 percig főzzük. Ha megfőtt a lisztből és tejfölből habarást készítünk, és behabarjuk a levest. Újra fölforraljuk, kis fahéjjal ízesítjük. Melegen és hidegen is fogyasztható. Készülhet aszalt gyümölcsből, meggyből, cseresznyéből, almából.

Kukoricaprósza (kukoricamálé)

Hozzávalók: 40 dkg. kukoricaliszt, 2 pohár aludttej, 1 pohár tejföl, 1 kávéskanál szódabikarbóna, tojásnyi zsír, 1 bögre szilvalekvár, kevés só.

A kukoricalisztet mély tálba tesszük, hozzáadjuk a szódabikarbonát, a sót, az aludttejet és a tejfölt. Jól összekeverjük (közepes sűrűségűnek kell lennie) Jól kizsírozott tepsibe öntjük. Tetejét langyos zsírral meglocsoljuk, és szilvalekvárt csöpögtetünk sűrűn a tetejére. Forró sütőben megsütjük.

Ha lekvárosan nem szeretjük, akkor zsíros, apróra vágott tepertővel is készíthetjük.

Lekváros molnárka

Hozzávalók 4 személyre: 8 kicsi molnárka (édeskés péksütemény, vagy 1 kis fonott kalács), 3 dl tej, 4 evőkanál szilvalekvár (vagy jó darabos sárgabarackdzsem), fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 8-10 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, olaj a sütéshez, a tetejére kevés fahéjas porcukor.

A molnárkákat félbevágjuk. A tejbe mártjuk, és azonnal kivéve belőle, tálra rakjuk. Néhány perc múlva a mártogatást megismételjük. (Ha kalácsból készítjük,  azt vékony szeletekre vágva ugyanúgy készítjük, mint a molnárkát.) Ügyeljünk arra, hogy a péksütemény ne ázzon el, azaz könnyen lehessen vele bánni. Közben a szilvalekvárt összekeverjük a rummal és a citromhéjjal. Az áztatott süteményre rákenünk a szilvalekvárból, majd ráborítjuk a másik felét, a hústűvel úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe mártjuk, ezután a habosra felvert tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetve, azonnal bő, forró olajba rakjuk. Mindkét oldalát megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük és a hústűket kihúzva belőle, rögtön meghintjük fahéjas porcukorral. Melegen tálaljuk.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Lekváros puliszka

Hozzávalók: 15 dkg kukoricaliszt, 2 evőkanál szójaliszt, 1 l víz, 10 dkg szilvalekvár, 3 dkg margarin.

Forrásban lévő vízbe befőzzük a szójás kukoricalisztet, margarinnal kikent tűzálló tálba öntjük a felét, betakarjuk a szilvalekvárral, ráöntjük a massza másik felét, rádaraboljuk a maradék margarint, előmelegített sütőben átpirítjuk.

Mandulában sült szilva

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva, 10 dkg darált mandula, 2 tojás, olaj a sütéshez, porcukor a tetejére.

A szilvát megmosom, lecsöpögtetem, és úgy magozom ki, hogy azért a szilva egészben maradjon. A nedves szilvaszemeket először a mandulában megforgatom, majd a felvert tojásban megmártva még egyszer meghempergetem a mandulában. Bő, forró olajban pirosra sütöm, és azon forrón porcukorba mártom.

Mandulás linzi keksz

(teasütemény)

A hűtőből kivett maradék linzertésztához 10 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcsöt keverünk (szilva, alma, sárgabarack), és hasonlóan vékonyra, kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk. Tepsibe tesszük, és öntetet készítünk rá. Ehhez kell 1.2 dl tejszín, 5 dkg méz, 5 dkg margarin, 15 dkg porcukor. Ezt is csak annyira melegítsük fel, hogy elolvadjon benne a margarin, illetve a porcukor. A kész öntetet a kinyújtott linzertésztára öntjük, és beszórjuk 15 dkg pörköletlen, vékonyra szeletelt mandulával. Barnára sütjük 200 fokon, és még kihűlés előtt apró kockákra vágjuk.

Mandulás szilvafánk

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör (vagy tej), 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, olaj a sütéshez, a tetejére vaníliás porcukor.

A tojást habosra verem a sörrel, a sóval, a porcukorral, a darált mandulával, a szegfűszeggel, majd a lisztet is belekeverem. Hagyom pihenni 15-20 percet, közben pedig a szilvát megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom, és apróra vágom. A szilvadarabokat hozzáteszem a tésztához, és jól átkeverem. Bő olajat forrósítok, majd evőkanállal halmokat adagolva az olajba, mindkét oldalán pirosra sütöm. Lecsöpögtetve, forrón tálalom, tetejére vaníliás cukrot szórok.

Mandulás szilvalepény

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör vagy tej, 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 db egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor

A tojást habosra verjük a sörrel, hozzáadjuk a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, ezután a lisztet is belekeverjük. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és apróra vágjuk. A szilvadarabokat hozzáadjuk a tésztához, és az egészet jól összekeverjük. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal kiszaggatjuk, és 2-3 perc alatt pirosra sütjük. A kiszedett lepényeket papírtörülközőre tesszük, és mindkét oldaláról leitatjuk a fölösleges olajat. Még forrón meghintjük vaníliás porcukorral. Hidegen is, melegen is nagyon jó.

Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Marhapecsenye

Hozzávalók: bélszín, aszalt szilva, tejszín, húsleves, vörösbor, olaj, mustár, fehérbors, babérlevél, rozmaring, lestyán

Elkészítés: A húst az olajból, vörösborból és fűszerekből elkészített páclében néhány napot hideg helyen pácoljuk. A bepácolt húst lecsöpögtetjük, majd forró olajban minden oldalon megkapatjuk. Aláöntünk kellő mennyiségű húslevest, a leszűrt páclevet és párolni kezdjük. Félidőben hozzáadjuk a kimagozott aszaltszilvát, és készre pároljuk. Szükség szerint pótoljuk az elpárolgott vizet. A megpárolódott húst kivesszük, majd a visszamaradt levet lisztes tejszínnel besűrítjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Máglyarakás gyümölcsökkel

Hozzávalók: 1 száraz kalács (1/2 kg), 4 dl tej, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 alma, 6 szem szilva, 2 körte, fahéj, vaj, zsemlemorzsa

A tojások sárgáját kikeverjük 4 evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, hozzáöntjük a tejet és meglocsoljuk vele a szikkadt, felkockázott kalácsot. Megmossuk és előkészítjük a gyümölcsöket, majd egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, zsemlemorzsával kihintünk, és belerakjuk a beáztatott kalács felét. Rárakjuk a feldarabolt szilvát, körtét, és megszórjuk mandulával. Betakarjuk a maradék kaláccsal, almadarabokkal beterítjük, és kevés fahéjjal megszórjuk.

Előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük, majd bevonjuk a maradék cukorral felvert tojásfehérjehabbal, és alacsony hőmérsékleten rászárítjuk a tésztára.

Kockára vágva tálaljuk.

Elkészítési idő: kb. 1.5 óra

Jó tanács: Kalács helyett maradék pék- süteményt is használhatunk. Ha csak friss kalácsunk van, szeleteljük fel, és sütőben vagy mikróban szárítsuk meg.

Műzliszelet

Hozzávalók: Dió, mandula vagy mogyoró (vegyesen is lehet) Aszalt gyümölcs (pl. szilva, sárgabarack, alma), méz

Elkészítés: A dióból (vagy mandulából, mogyoróból) és az aszalt gyümölcsből egyenlő mennyiséget kimérünk. (pl. bögrével) Az olajos magvakat vágódeszkán egy nagy késsel apróra vagdaljuk, az aszalt gyümölcsöt húsdarálón, a nagyobb lukakkal ellátott tárcsán ledaráljuk. (Ugyan úgy, mintha húst darálnánk). Összekeverjük a darabolt magvakat az aszalt gyümölcsökkel, és egy bögrényi keverékhez egy teáskanál mézet rakunk. A masszának össze kell állnia, de ne legyen folyékony, mert akkor nem lehet belőle rudakat formálni. Egy négyszögletes tálkát kibélelünk folpack-kal, és belerakjuk a keveréket. (Akkora tálat vegyünk, amelyben kb. 1,5 cm-es réteget kapunk) Jól belepréseljük a masszát, és 1/2 órára hűtőbe tesszük. Ezután kiborítjuk a tálból, és ízlés szerinti nagy rudakra vágjuk. Végül darált dióba forgatjuk. (Ez utóbbi nem fontos, ha nem túl ragacsosak a műzlirúdak.)

Nagyi rakott tésztája

Hozzávalók: 25 dkg vékony metélt, 4 evőkanál szilvalekvár; 5 dkg finomra darált dióbél, 5 dkg finomra darált mák, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojás, a tészta főzéséhez só; a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa.

A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem, és az olvasztott vajon megforgatom. Egy kisebb tepsit kikenek a vajjal, és meghintem a zsemlemorzsával, majd a főtt tészta egyharmad részét belesimítom. Az egyik felvert tojást összekeverem a mákkal és kevés porcukorral, a másik tojást pedig a dióval és ugyancsak egy kevés porcukorral. A tepsiben lévő tésztára rálocsolom a mákos tojást, erre egy újabb harmadrésznyi tésztát simítok. Rákenem a szilvalekvárt. (Ha a lekvár nagyon darabos, egy evőkanálnyi forró vízzel kenhetőre keverhető.) Végül ráteszem a harmadik réteg tésztát, és ráöntöm a diós tojást. Előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad rá a tojásos massza. Melegen is, hidegen is tálalható. Kockákra vágva kínálom.

Elkészítési ideje: kb. 60 perc.

Nyári gyümölcsös ragu

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 20-25 dkg kissé éretlen szilva vagy ringló, 5 dkg vaj, 1 csokor zöldhagyma, 2 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, késhegynyi őrölt ánizs, 2 dl édes fehérbor, őrölt fehér bors, só.

A húst megsózzuk, és leszárítás után kis kockákra vágjuk. A gyümölcsöt szintén megmossuk, kimagozzuk, majd félbe, illetve negyedekbe vagdaljuk. A felhevített vajon a tisztított és karikákra vágott zöldhagymát megfuttatjuk, ezután a húst hozzáadva, együtt pirítjuk tovább 5 percig. Megsózzuk, ráhintjük a fűszereket, és a gyümölcsöt is hozzáadva, a borral felöntjük. Fedő alatt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, hogy le ne égjen. Párolt rizs a megfelelő körete.

Olasz csokoládétorta, sütés nélkül

Összeállítás: 15 perc + 5 óra hűtés

Főzés: 3 perc

Hozzávalók: 20 dkg összevagdalt étcsokoládé, 20 dkg vaj, 2 tojás, 14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva), 3-4 dkg összevagdalt mogyoró, 13 dkg darabokra tördelt babapiskóta

Elkészítése: Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kikenünk, és az alját meg az oldalát sütőpapírral kibéleljük. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztjuk, simára keverjük. Langyosra hűtve a tojásokkal habosra verjük, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval összedolgozzuk. A formába töltve 5 óráig a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.

Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Jó tudni: A legkönnyebb a formából kiszedni, ha kivehető aljú tortaformában készítjük, de akkor is alaposan ki kell kenni.

Pergelt-szaggatott puliszka

Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, só, 15 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 10- 15 dkg szilvalekvár

Elkészítés: A kukoricalisztet egy lábosban zsír nélkül kevergetve megpirítjuk. Ezután annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, leöntjük, megsózzuk és továbbra is kevergetve, puhára főzzük. Végül késsel vagy kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és körben egy kerek tál szélére fektetjük őket. Amikor kissé kihűltek, a kés lapját a tál peremén körbehúzzuk, így a galuskák a tál közepére pottyannak. A kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, majd felaprított hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. A galuskák tetejét ezzel zsírozzuk, majd lekvárral megkenjük, több rétegben szokták készíteni.

Régen a nagy családoknál a puliszkával teli tálat az asztalszékre tették, amit a szoba közepére állítottak. A család körbeülte, és a közös tálból ki-ki a saját kanalával falatozott.

Pécsváradi hústekercs

Hozzávalók: 1 kg dagadó, 45 dkg aszalt szilva, só, bors, zsír, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl fehérbor.

A sovány dagadót, az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük, sózzuk, borsozzuk, és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy reszelt vöröshagymát, megpirítjuk benne a hústekercset, leöntjük a borral, megsózzuk, borsozzuk, és lefedve félpuhára pároljuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát, és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Burgonyapüré illik hozzá.

Pikáns kacsasült

Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 20 dkg cérnametélt, 1 tojás, maréknyi aszalt szilva, 1 pohár vörösbor, 2 evőkanál narancsszörp, kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé, 10 dkg gomba, 1/2 üveg ketchup, 1 narancs. 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna, késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag, 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors, 1 csapott teáskanál füstízű só.

A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított két percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres-tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom. A kacsa bőrét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem, és a kacsa bőrének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2 evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köré teszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabőr pirosra, ropogósra nem sül. Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő. Rendkívül finom!

Elkészítési ideje: 150 perc

Rakott kenyér (amerikai)

Hozzávalók (kb. 10 adag): 1 kg fehér kenyér, 20 dkg füstölt marhanyelv, 30 dkg ementáli sajt, 10 dkg vaj, fél fej saláta, 10 dkg ananászbefőtt, fél üveg (kicsi) aszalt szilva vörös borban, só ízlés szerint. (10 db színes kétágú műanyag villa.)

A kenyér héját minden oldalán eltávolítjuk, és a kenyérbelsőt először kb. 1 cm vastag lapokra vágjuk, majd ezekből kb. 8 cm-es oldalú háromszögeket vágunk ki. Valamennyi kenyérszelet mindkét oldalát enyhén megpirítjuk, és ha kihűlt, habosra kevert vajjal vékonyan megkenjük. A megmosott és leszárított salátalevelekből egyet-egyet a szeletekre helyezünk, majd az egyikre vékony, félbevágott sajtszeletet, a másikra marhanyelvet helyezünk hasonló módon. E két szeletet óvatosan egymásra helyezzük, és a harmadik vajazott szelettel lefedjük. A kissé leszárított gyümölcsökből 1-1 szemet a műanyag villára fűzünk, majd a három kenyeret a közepén - kissé ferdén - átszúrjuk vele. Ez tipikus amerikai szendvicsfajta, amelynél két egymástól eltérő jellegű nyersanyagot használnak fel. Néhány további változata: szardínia-keménytojás, sült csirkemell-füstölt tarja, téliszalámi-gépsonka stb.

Rántott diós szilva

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók: 40 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált dió, 2 evőkanál szilvalekvár, 2 tojás, liszt és piskótamorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, porcukor.

A szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval összekeverem. A szilvát megmosom, kimagozom, és a mag helyére kenek egy kevés diós szilvalekvárt, majd kicsit összenyomom. Lisztbe, felvert tojásba és a piskótamorzsába forgatva bő, forró olajban pirosra sütöm. Nagyon gyorsan sül, egyetlen percre sem lehet otthagyni! A felesleges olajat lecsöpögtetem róla és porcukorral meghintve kínálom.

Reform gyümölcskenyér

Hozzávalók 30-35 szelethez: 150 g mogyoró, 100 g tisztított, natúr pisztácia, 250 g aszalt füge, 250 g kimagozott aszalt szilva, 250 g aszalt sárgabarack, 75 g citronát, 75 g oranzsád, 250 g mazsola, 1/2 dl rum, 2 evőkanál méz, 4 tojás. 125 g teljes kiőrlésű liszt, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1 csipet só, 2 evőkanál zsemlemorzsa, diónyi vaj/margarin

Elkészítése: A mogyorót serpenyőbe szórjuk, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk, nyeles fémszűrőbe tesszük, még melegen ledörzsöljük a héját, egészben hagyjuk. A pisztáciát 5 percre forró vízbe dobjuk, héját lepattintjuk, konyharuhára terítve szikkadni hagyjuk.

A fügét, a szilvát és a sárgabarackot vékony csíkokra vágjuk, a citronátot, az oranzsádot és a mazsolát finomra vágjuk. Mély tálba tesszük, meglocsoljuk a rummal, lefedjük, fél órát érleljük vele. A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. A mézet felmelegítjük, hogy jó híg legyen. A tojásokat kissé felverjük. A lisztet összekeverjük a fahéjjal, a szegfűszeggel, a sóval és a zsemlemorzsával. Az aszaltgyümölcs-keverékhez adjuk a mogyorót, a pisztáciát, a mézet és a felvert tojásokat. Megszórjuk a lisztkeverékkel, és fakanállal jól összedolgozzuk (maszatos-mázgás massza lesz, nem kell megijedni.).

Vastagon kikenünk vajjal/margarinnal, vagy kibéleljük sütőpapírral egy 1,7-1,8 l űrtartalmú, négyszögletes sütőformát, beleszedjük-simítjuk a masszát és középső bordamagasságra állított rácson, 45-50 percig sütjük - ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával betakarjuk. A formában hagyjuk 10 percig hűlni, majd rácsra borítjuk, és hagyjuk egészen kihűlni. Fogyasztáskor 1/2 cm vékony szeletekre vágjuk, tálra rendezzük, cukrozott cseresznyével, kandírozott narancs szeletkékkel, mézespuszedlivel vagy egyéb karácsonyi finomsággal díszitjük, tetejét megszórhatjuk vaníliás, fahéjas vagy mézeskalácsfűszerrel ízesített porcukorral. Alufóliába csomagolva tároljuk.

Hűvös helyen akár egy hónapig is eláll.

Részeges szilva

60-80 dkg érett, kemény szilvát nagyon erősre főzött teában, egy napig állni hagyunk. Másnap leszűrjük, üvegekbe rakjuk, egyformán elosztva hozzáadunk 25 dkg cukrot, néhány citromkarikát és fahéjdarabot. Leöntjük annyi konyakkal, vagy gyümölcspálinkával, hogy jól ellepje. Két hónapig érleljük.

Rostonsült kacsamáj gyümölcsökkel

Hozzávalók: 80 dkg kacsamáj, 1 fej saláta, 1 fej lolo-rosso saláta, 2 ek. balzsamecet, 1 db körte, 6 szem szilva, 2 fürt szőlő, 1 citrom leve, rozmaring, 1 tk. cukor, törött bors, 1 dl fehérbor.

Elkészítése: A kacsamájat vastagabb szeletekre vágjuk. Rozmaringgal, sóval, borssal bedörzsöljük, és kevés vízzel, zsiradékon pirosra sütjük.

A balzsamecetből, borból, olívaolajból, vágott petrezselyemből, valamint a darabolt gyümölcsökből és salátalevelekből kevert salátát készítünk. Pici cukorral, és citromlével ízesítjük.

Tálalásnál a tányérra halmozzuk a salátát, majd ráhelyezzük a sült kacsamáj-szeleteket.

Rumos szilvafagylalt

Hozzávalók: 2 dl tej, 1 dl tejszín, 30 dkg érett magvaváló szilva, 2 cl rum, 8-10 dkg porcukor, késhegynyi őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, csipetnyi só

A szegfűszeget 0,5 dl vízbe téve felforraljuk, és öt percig főzzük, majd a levét leszűrjük és kihűtjük. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és apróra vágjuk, ezután a turmixgépben pépesre zúzzuk. Hozzáadjuk a cukrot és a szegfűszeges vizet, rászórjuk a fahéjat és a sót, majd ráöntjük a tejet, a rumot és a tejszínt. Az egészet habosra keverjük. A fagylaltmasszát beöntjük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint megfagyasztjuk.

Előkészítési ideje: kb. 15 perc.

Rumos szilva napon érlelve

Hozzávalók: Két kiló szilvához hatvan deka cukor, egy csapott kávéskanál benzoesavas nátrium és fél deci rum

A hibátlan, nem túl érett gyümölcsöt megmossuk, leszárazzuk, és tiszta konyharuhán szétterítve megszikkasztjuk. A cukrot negyed liter vízben tűzre tesszük, és addig keverjük, amíg elolvad (nem kell forralni!) és belekeverjük a benzoesavas nátriumot. A gyümölcsöt bő szájú üvegbe rakjuk, ráöntjük a kihűlt szirupot, a rumot, lekötjük dupla celofánnal és legalább egy hétig napon érlejük. Ezután már a kamrába tehetjük.

Sajtos, gyümölcsös saláta

Hozzávalók: 1 kis üveg aszalt szilva vörös borban, fél doboz mandarinbefőtt, 20 dkg szőlő (fehér és piros vegyesen), 2 alma, 2 Alexander-körte, 2 citrom, 20 dkg márványsajt, 2 dl tejszín, 5 dkg dió, só, őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió ízlés szerint.

A konzerv gyümölcsöket leszűrve mély üvegtálba helyezzük, hozzáadjuk a megmosott fehér és piros szőlőszemeket, valamint a kockára vágott almát, körtét és a márványsajtot. Egy kevés sóval, fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük, végül egy pohár hideg, nyers tejszínnel meglocsolva összekeverjük. A saláta tetejét megszórjuk gorombára vágott dióval. Kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk, hogy az ízek összeérjenek. A leszűrt leveket összekeverjük, egy kevés zselatin (kb. 1 dkg) hozzáadásával gyümölcskocsonyát készíthetünk, amelyet egy tálcára kiöntve megdermesztünk. Mintás kiszúrókkal vagy késsel különböző díszítőelemeket vághatunk belőle, amelyeket a saláta tetejére helyezünk.

Sárgarépa-saláta

Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 15 dkg aszalt szilva, 1 nagy fej lilahagyma, 5 dkg zabpehely, 4 dl kefir, 1 citrom leve és reszelt héja, 2-3 evőkanál méz, 4 evőkanál salátaolaj (lehetőleg hidegen sajtolt olaj), só és törött bors, ízlés szerint.

A megmosott aszalt szilvát előző este annyi tiszta vízbe áztatom, amennyi jól ellepi. Másnap leszűröm, kimagozom, és vékony csíkokra vágom. A megtisztított sárgarépát az almareszelő durva fokán nyersen lereszelem, és megsózom. A meghámozott hagymából levágok egy diónyi darabot, amit a fokhagymaprésen átnyomok, és a kefirbe keverem a mézzel, a zabpehellyel, a citromlével, a citromhéjjal, az olajjal és a borssal együtt. A megmaradt hagymát hajszálvékony karikákra vágom, és megsózva 10 percre félreteszem, majd az aszalt szilvával együtt hozzáadom a sárgarépához. A mártást ráöntöm, és az egészet jól összekeverem. Lefedve beteszem a hűtőszekrénybe, és legalább három órán keresztül érlelem. Tálalás előtt átkeverem, és pirított barnakenyér-szeletkékkel kínálom.

Sonkaleves aszalt szilvával

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg aszalt szilva, 1 evőkanál vegeta, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, kevés cukor, 1 szem összetört szegfűszeg

Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük és kimagozzuk. A füstölt sonkát vékony csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk és rádobjuk az apróra vagdalt aszalt szilvát. Felöntjük 1 liter vízzel, beleszórjuk a vegetát, és felforralva takaréklángon 10 percig főzzük. A lisztet simára keverjük a tejföllel, beleszórjuk a szegfűszeget, és behabarjuk vele a levest. Jól összeforraljuk, esetleg kevés cukorral ízesítjük.

Sonkás szilvasaláta

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir vagy joghurt, só, őrölt fehér bors, ízlés szerint, 1 nagy fej vöröshagyma

Előző este hideg, citromos-sós vízbe áztatom a megmosott aszalt szilvát. Másnap a megduzzadt, puha szilvát kimagozom, és apróra vágom. A főtt sonkát ugyancsak apróra vágom. A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra szeletelem, megborsozom és megsózom. A majonézhez hozzákeverem a kefirt, kevés citromlével, sóval és a zúzott fokhagymával ízesítem, majd ráöntöm a szilvás sonkára, végül hozzáadom a gyengén kicsavart hagymát is. Jól összekeverem, és két órán át, hűtöm a hűtőszekrényben.

Sólet aszalt szilvával

Hozzávalók 6-7 személyre: 50 dkg száraz fehér bab, 12 db héjas burgonya, 4 fej apróra vágott vöröshagyma, 2 kis csirke darabjaira vágva, 5 velős csont, 25 dkg aszalt szilva, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál olaj, só (ízlés szerint).

Az étel készítését megelőzően fél nappal hideg vízbe rakjuk a megmosott babot és a meghámozott burgonyaszemeket.  Megsózzuk és hagyjuk ázni. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Egy nagy fazékba belerakjuk a leszűrt babot, megsózzuk, megborsozzuk, majd elhelyezzük rajta a velős csontokat és a csirke szétvágott darabjait. Ezt is megsózzuk, megborsozzuk, ezután sorban rárakjuk az aszalt szilvaszemeket. Betakarjuk a burgonyával. A cukrot beszórjuk egy teflonserpenyőbe, és folytonos keverés közben barnára pirítjuk (karamellizáljuk). Erre ráöntünk két evőkanál vizet, és addig kevergetjük a lángon, amíg a karamell folyékonnyá válik. Ráöntjük a burgonyára. Ezután annyi vízzel töltjük fel az ételt, amennyi jól ellepi, és felforralva negyed óráig főzzük. A sütőbe téve a befedett ételt, a lehető legkisebb lángon, 16-18 órán keresztül pároljuk.

Szárított-gyümölcs saláta

Hozzávalók: 20 dkg kimagozott aszalt szilva, 20 dkg szárított, kimagozott kajszi, 10 dkg szárított alma, 10 dkg mandula, 10 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 1-2 csepp mandulaaroma.

Öntsünk annyi langyos vizet a gyümölcsökre, hogy ellepje. Lefedve hagyjuk állni 2,5 napig.

Szigligeti sonka

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem nagyon zsíros tarja), 25 dkg aszalt szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál borecet, 2 összetört szegfűszeg, csipetnyi cukor, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 teáskanál liszt

Előző nap hideg vízbe áztatom az aszalt szilvát. Másnap kimagozom, majd annyi vízbe teszem, amennyi ellepi. Ízesítem a borecettel, sóval, csipetnyi cukorral és a szegfűszeggel. Öt percig főzöm, majd a liszttel elkevert tejföllel besűrítem, és felforralom. A felszeletelt sonkát hirtelen megpirítom mindkét oldalán. Tűzálló tálba rakom a sonkaszeleteket, ráöntöm a szilvás mártást, és a forró sütőben a tetejére pirítom. Petrezselymes párolt rizs vagy burgonyalepény illik mellé.

Szilvakompót

Hozzávalók: 1 kg kimagozott szilva, 2 szem szegfűszeg, késhegynyi fahéj, egy kávéskanálnyi vaniliáscukor, kb. 1 evőkanál ecet, kb. 30 dkg cukor (ízlés szerint több- kevesebb), kb. másfél deci vörösbor

Az evőkanálnyi ecetet a kukta aljára öntjük. Majd beletesszük a szilvát. Rászórjuk a fűszereket és a cukrot, végül ráöntjük a vörösbort. Kuktát lezárjuk, és kb. öt percig főzzük. Ez után tetőt levéve fedő nélkül időnként megkavarva elfőzzük a levét (hogy egész kevés maradjon). Az eredmény pikáns szilvalekvár. Egy kis nátriumbenzoátot szórtam rá. Ezután az üveget szárazgőzbe raktam másnapig.

Szilvalekváros derelye

Elkészítési idő: 85 perc

Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 20-25 dkg liszt, csipetnyi só, jó kemény szilvalekvár, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, ízlés szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál zsír.

A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még melegen áttöröm. Ha langyosra hűlt, összegyúrom a nyers tojással, sóval és annyi liszttel, hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, majd egy derelyemetszővel 4 X 4 centis kockákra vágom. Mindegyik közepére teszek egy kis szilvalekvárt, majd háromszögletűre hajtva, a széleit jól összenyomkodom. Lobogva forró sós vízben kifőzöm, és leszűrve a zsírban megpirított zsemlemorzsára szedem. Bőven megszórom fahéjas porcukorral.

Szilvalekváros palacsinta

Hozzávalók: 2 db egész tojás, 15 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 15 dkg szilvalekvár, késhegynyi őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipet só, fél dl olaj, a töltelékhez 1 üveg szilvabefőtt.

Turmixgép poharába töltöm a palacsintához valókat, és jól kikeverem, majd az elektromos gép segítségével megsütöm a tésztát. A szilvabefőttet levétől lecsurgatom, és kimagozva apróra vágom. A palacsintákat megtöltöm a gyümölccsel, majd félbehajtva lapos tűzálló tálra, félig egymásra teszem. A leszűrt levet felére beforralom és megöntözöm vele a megtöltött palacsintákat. Lefedve, sütőben felforrósítom és melegen tálalom.

Szilvalikőr

Finom desszertital, régóta készítik nálunk, a legzamatosabb szilvafajtákból. 1 kg érett szilvát magostól összezúzunk s ráöntünk 300 ml szeszt és 150 ml felforralt, majd lehűtött vizet. Hozzáadunk 35 dk kristálycukrot és az edényt konyhában, vagy más meleg helyen tartjuk 3 napig. Ezután leszűrjük a levet, hozzáadunk fél citrom levét, egy fél rúd vaníliát s 150 ml 90 fokos szeszt. 1 hónapig érleljük, azután leszűrjük, s még tovább érleljük. Minél tovább áll, annál finomabb.

Szilvamártás

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 25-30 dkg ecetes szilvabefőtt, 1 evőkanál mustár, 1 dl vörösbor, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), 1 dl tejföl, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és őrölt koriander, csipetnyi cukor és ízlés szerint só

A szilvabefőttet leszűröm, kimagozom, és nagyon apróra összevagdalom. A borba belekeverem a burgonyalisztet, hozzáadok 2-3 evőkanál ecetes szilvalevet és a tejfölt, majd állandó keverés közben jól elforralom. Ezután hozzáteszem a vagdalt szilvát és a fűszereket, belekeverem a mustárt, és még egyszer felforralom. Hagyom kihűlni és jól záródó üvegbe téve, a hűtőszekrényben tárolom. 1 hétig eláll, sült szárnyashoz kiváló mártás.

Szilvasaláta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg magvaváló szilva, fél citrom leve és reszelt héja, 2-3 evőkanál porcukor (vagy mesterséges édesítőszer), 2 dl kefir, 10 dkg tehéntúró, 3 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só.

A szilvát megmossuk, kimagvaljuk, majd vékony csíkokra aprítjuk. Egy teflonozott edénybe öntjük, rácsavarjuk a citromlevet és rászórjuk a cukrot. A citromhéjjal, a szegfűszeggel és csipetnyi sóval ízesítjük, ezután jól összekeverjük. 15 percnyi állás után fedő alatt, nagyon kis lángon csak annyira pároljuk meg, hogy éppen összeessen, de a héja még ne pöndörödjön fel. Ezután hagyjuk kihűlni. Közben a kefirt simára keverjük az előzőleg villával áttört túróval, majd kissé megédesítve (inkább pikáns, mind édes legyen) összekeverjük a már kihűlt szilvával. Jól behűtjük, és kehelypohárban tálaljuk a finom, pikáns ízű gyümölcssalátát. A gyümölcsöt érdemes nagyobb mennyiségben is előkészíteni, mert akár két hétig eláll a hűtőszekrényben, csak az öntettel kell tálalás előtt meglocsolni.

Elkészítési ideje: kb. 40 perc.

Szilvatorta

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 12 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 10 dkg dióbél, 2 egész tojás, 2 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 1 evőkanál sütőpor, 50 dkg magvaváló szilva, fahéjas porcukor a torta tetejére, vaj és liszt a formához.

A szilvát megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. A vajat habosra keverem a porcukorral, a sóval, a vaníliás cukorral, majd tovább keverem az egész tojásokkal és a sütőporral elkevert liszttel, végül a darált diót is hozzákeverem. Kikent és belisztezett tortaformába belesimítom a masszát és belenyomkodom a kimagozott szilvaszemeket. Bőven rászórok fahéjas porcukrot és előmelegített, mérsékelten meleg sütőbe téve megsütöm. A tortalappal együtt tálra csúsztatom, és még külön is rászórok egy kevés fahéjas cukrot.

Szilva vörösborban

Elkészítése: Az érett, de kemény szilvákat óvatosan megmossuk, hogy hamvasságuk megmaradjon, majd leszárazzuk, kimagozzuk, és a mag helyére 1-1 szem tisztított mandulát vagy barackmagot teszünk. A gyümölcsöket tiszta üvegekbe tesszük. 1 l vörös borhoz ugyanannyi vizet, 1 kg cukrot számítunk, darabka vaníliával, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk, majd ha langyosra hűlt, a szilvára öntjük. A tetejére 1 csipet nátrium-benzoikumot vagy szalicilt szórunk, lekötjük. Nedves gőzben, a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük, és benne hűtjük ki.

Szilvás bukta - másképp

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárga, 1 mokkáskanálnyi só, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál szilvalekvár, a tetejére porcukor és fahéj.

Az aszalt szilvát előző nap megmosom, majd tiszta, hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm, kimagozom, és nagyon apróra vágom. Egy deci tejet meglangyosítok, belekeverem az elmorzsolt élesztőt, és 1 teáskanál cukorral felfuttatom. Mély tálba szórva a lisztet, a közepére öntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a maradék porcukrot, a sót és annyi tejet öntök hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozok 6 dkg margarint, majd lisztezett deszkára teszem, tetejét is meghintem liszttel és ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtom és bekenem a kevés vízzel krémszerűre hígított szilvalekvárral. Rászórom az apróra vágott aszalt szilvát, és a tésztát lazán felcsavarom. Négy centiméteres darabokra vágom, majd a maradék vajjal kikent tepsibe rakom állítva a kis tekercseket. A tetejére is locsolok kevés olvasztott vajat, és még fél órán keresztül pihentetem. Ügyelek arra, hogy a konyha hőmérséklete állandó legyen. (A kelt tésztára nem szabad ablakot nyitni, vagy huzatba tenni, mert azonnal összeesik!) A nyers tésztát hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be, majd közepes lángon szép pirosra sütöm. Porcukorral elkevert fahéjjal megszórva kínálom.

Szilvás gombóc 1.

Hozzávalók: Zsemle 6 db, vaj 5 dkg, tojás 3 db, liszt 12 dkg, szilva 0.5 kg, cukor 10 dkg, őrölt fahéj 1 dkg, zsír 10 dkg, zsemlemorzsa 5 dkg, só 1 késh., esetleg szilvaíz 25 dkg.

Elkészítése: Hat zsemlét tejben áztatunk, jól kicsavarjuk, teszünk bele sót, vajat 5 dkg-t, 3 tojást és annyi lisztet, hogy könnyű tészta legyen. Kinyújtjuk, és kockára vágjuk, szilvával (esetleg szilvaízzel) töltjük, cukros fahéjat hintünk bele. Gombócokat formálunk, kifőzzük sós vízben, zsírban pirított morzsával hintjük be.

Szilvás gombóc 2.

4-5 mm vastagra nyújtom, akkora négyzeteket vágok, hogy egy kimagvalt szilvát (a mag helyére fahéjba forgatott kockacukrot teszek) bele lehessen csomagolni. Gyengébbeknek: négy szélét felhajtva gombóccá formálom.

Lobogó sós vízben kifőzöm, pirított morzsába forgatom

Szilvás gombóc 3.

Fél kiló héjában főtt, hámozott és áttört burgonyából egy tojással, körülbelül fél kiló liszttel, diónyi vajjal vagy zsírral, csipetnyi sóval tésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, egyenlő kockákra vágjuk, és mindegyikre egy-egy kimagozott szilvát helyezünk, amelybe a mag helyére fahéjas vagy vaníliás cukrot, esetleg cukros diót teszünk. A tésztakockákból gombócokat formálunk, és bő vízben kifőzzük. A megfőtt, leszűrt gombócokat forró zsírban megforgatjuk és pirított zsemlemorzsával, vagy cukros dióval szórjuk meg.

Szilvás gombóc 4.

Hozzávalók: a tésztához 25 dkg tehéntúró, 1 egész tojás és 1 tojássárgája, 6 dkg vaj, annyi liszt, amennyit felvesz; 1 kg magvaváló szilva, 5 dkg zsír vagy 2 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, (mokkacukor), só, porcukor.

Összegyúrjuk a tésztához valókat annyi liszttel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk, és 2-3 óráig állni hagyjuk. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és mindegyikbe egy-egy szilvát csomagolunk. (Nagyon jó, ha a szilvát kimagozzuk, és a mag helyére 1-2 mokkacukrot csúsztatunk.) Lobogó sós vízbe dobjuk, és ha a víz színére feljött, leszűrjük, zsírban vagy olajban pirított zsemlemorzsában megforgatjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvás gombóc 5.

Hozzávalók: 60 dkg főtt burgonya, 30 dkg liszt, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, szilva, vagy más gyümölcs, 15 dkg zsemlemorzsa, kockacukor, fahéjas cukor

A főtt burgonyát melegen összetörjük, hozzáadjuk a tojást és a lisztet, összegyúrjuk. Közepesen kemény tésztát kapunk. A lisztezett deszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, majd a beleteendő gyümölcs nagysága szerint vágjuk a négyzeteket.

Közepére tesszük a kimagozott szilvát, melybe 1 kockacukrot teszünk, és kevés fahéjat szórunk. Ezután jól összenyomjuk a tésztát, és gombócot formálunk belőle. Forró, kissé sós vízben tesszük, megkavarjuk, megvárjuk, amíg feljönnek a víz tetejére. Akkor kiszedjük, és a közben olajon megpirított zsemlemorzsában megforgatjuk. A kifőtt gombócok fagyaszthatók. Szilva helyett sárgabarackot is használhatunk.

Szilvás gombóc 6.

Elkészítési idő: 85 perc

Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 25 dkg magvaváló szilva, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, 1 egész tojás, 1 dkg vaj, 2 evőkanál kismokka-cukor, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor.

A burgonyát megmosom, majd héjastól puhára főzöm. Meghámozom, és még melegen áttöröm. Ha már langyosra hűlt, hozzáadom a vajat, a tojást és a lisztet. Jól összegyúrom. Lisztezett deszkán a tésztát kinyújtom, és négyzetekre vágom. A megmosott és kimagozott szilvát lecsöpögtetem, majd a mag helyére egy-egy szem mokkacukrot teszek, amit előzőleg megmártottam őrölt fahéjban. A szilvát összenyomom, majd a tésztakocka közepére helyezem. Ezután a négy sarkát összefogva gombócokat gömbölyítek belőle. Forrásban lévő sós vízben kifőzöm, és meleg vízzel leöblítve, a közben olajon megpirított zsemlemorzsába forgatom. Fahéjas porcukorral meghintve kínálom. Aszalt szilvával vagy kemény szilvalekvárral is készíthető, de kajszibarackkal is nagyon finom.

Szilvás gombóc kelt tésztából

Egy dekányi élesztőt kevés cukros tejjel felfuttatunk, elkeverjük fél kiló liszttel, egy tojássárgájával és annyi langyos tejjel, hogy elég kemény, rugalmas tésztát kapjunk. Ha jól kidolgoztuk, letakarva fél óráig kelni hagyjuk. Ezután lisztezett deszkára borítjuk, egy centi vas-tagra kinyújtjuk, lisztezett késsel négyszögekre vágjuk, közepükre tél, cukorba mártott szilvát teszünk. Gombócokat formálunk belőlük és meleg ruhával letakarva a gyúródeszkán, még húsz percig kelesztjük. Lobogó vízben 10-15 percig főzzük, leszűrjük, és minden egyes gombócot megszurkálunk, hogy a gőz eltávozhassék belőle, mert különben megkeményedik. Zsemlemorzsát zsírban sárgára pirítunk, és a megfőtt gombócokat beleforgatjuk. Porcukorral tálaljuk. Készíthetjük mákkal is, akkor a gombócokat leszűrés után kevés olvasztott vajba forgatjuk, és cukros darált mákkal szórjuk meg. (Magyar Konyha II. évf. 3. szám)

Szilvás gombóc más módon

Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 10 dkg, tojás 2 db, só 1 késh. szilvaíz 25 dkg, morzsa 5 dkg.

Elkészítése: Lisztet tálba teszünk, leöntjük 1 liter, forró vízzel, melybe zsírt és sót teszünk. Jól elkeverjük, kihűlni hagyjuk, két tojást ütünk bele, ezzel kidolgozzuk, kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbivel.

Szilvás joghurttorta

Hozzávalók 12 szelethez: A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz liszt, a "vaksütéshez" szárazbab

A töltelékhez: 1 kg szilva, 1 l joghurt, 4 dl tejszín, 15 dkg cukor, 18 lap zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor, a szóráshoz kristálycukor és őrölt fahéj

Elkészítés: A lisztet összekeverjük a zsiradékkal, a porcukorral és a tojássárgájával. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, és lefedve, 30 percre a hűtőszekrénybe állítjuk. Közben a szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk. Belefektetjük egy kivajazott, liszttel behintett, 26 cm átmérőjű tortaformába. A tészta szélét kb. 3 cm magasan a peremhez nyomkodjuk. A leeső tésztaszélekből leveleket szúrunk ki. A tészta alját villával megszurkáljuk. Sütőpapírral befedjük, és meglökjük a szárazbabbal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük. A leveleket ugyanazon a hőmérsékleten kb. 8 percig sütjük. A sütőpapírt és a babot eltávolítjuk, a tésztát kihűtjük. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A joghurtot összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral, a vaníliás cukorral és a fahéjjal. A ki nyomkodott zselatint feloldjuk, és a krémbe keverjük. Dermedésig hideg helyre állítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és a joghurtba keverjük a szilva 3/4-ével együtt. A tortalap köré karimát pattintunk, a tésztát megtöltjük a joghurtkrémmel. Rászórjuk a félretett szilvacikkeket, kissé belenyomkodjuk. Fogyasztásig hűvös helyre tesszük. Durva szemű kristálycukorral és fahéjjal megszórjuk. A tésztalevelekkel díszítjük.

Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra

Szilvás káposztasaláta

Hozzávalók: 50 dkg kovászos (házilag készített) vagy savanyú káposzta, 25 dkg szilva, fél marék dióbél, 1 dl káposztalé, 1 dl kefir, só és csipetnyi cukor

A savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kimagozott szilvát ugyancsak. A tisztított dióbelet durvára darálom. A káposztalébe keverem a diót, a kefirt, a csipetnyi sót és cukrot, majd hozzáadom a vagdalt szilvát és a savanyú káposztát. Jól összeelegyítem, két-három órán át, érlelem. Jéghidegen kínálom.

Szilváskertbe tévedt csirke

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell. 6 dkg baconszalonna, 25 dkg sárgarépa, 12 dkg vöröshagyma, 40 dkg szilva, 1 db karfiol, 25 dkg kelbimbó, 1 fej brokkoli, 5 cl olaj, bors, só

Elkészítés: A csirkemellet fűszerezzük, majd beborítjuk baconszalonnával. Tepsibe tesszük, s mellé helyezzük a karikára vágott sárgarépát. Ezt követően kevés olajjal leöntve a sütőben megsütjük. Amikor a csirke megsült, kivesszük és a tepsibe morzsolt raguhoz, (a többi zöldség) hozzáadjuk a kimagozott szilvát, és ropogósra pároljuk.

Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, rizst és zöldköretet kínálunk hozzá.

Elkészítési idő: 75 perc

Szilvás krumpli-torta

Hozzávalók: 25 dkg nyers, hámozott burgonya (tisztán mérve), 8 dkg vaj (vagy margarin), 8 dkg porcukor, 5 db egész tojás, 50 dkg szilva, 1 evőkanál rum, 1 mokkáskanál törött fahéj, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor a tetejére, a tortaformához 2 dkg margarin és 1 evőkanál porcukor.

A hámozott burgonyát közepes reszelőn lereszelem. A szilvát megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom és egy tűzálló tálba beleszórva, az előmelegített, forró sütőbe téve addig sütöm, amíg a héja pöndörödni nem kezd. Ezután a levét leszűröm, és a szilvát hagyom kihűlni. A vajat porcukorral, késhegynyi törött fahéjjal és a sóval habosra keverem, apránként hozzákeverem a tojások sárgáját, majd beledolgozom a megreszelt burgonyát is. Ezután hozzákeverem a rumot, végül belevegyítem a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy nagy tortaformát vastagon bekenek a vajjal, és a porcukorral meghintem. A tésztamasszából egy réteget belekanalazok a kikent formába, és egy réteg gyümölcsöt ráterítek, majd újra a tésztából rakok rá. A rétegezést addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére tésztának kell kerülnie. Fahéjjal elkevert cukorral meghintem és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon, lassú tűzön megsütöm. Ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a tésztából semmi sem, akkorra sült meg. Ha kihűlt, a forma oldalát lekapcsolom, és a lappal együtt teszem tálra. Tortacikkekre vágva tálalom. Sárgabarackkal vagy almával is elkészíthető.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Szilvás kukoricával sült csirkecomb

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: Félliteres üveg ecetes-rumos szilva (vagy 25 dkg szilva, ecet, 1 kupica rum, cukor), 4 csirkecomb, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint, 3 evőkanál kukoricaliszt, 25-30 dkg csemege morzsolt kukorica (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 5 dkg vaj

A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. Kukoricalisztbe mártva a vajon mindkét oldalán átsütöm, majd átteszem egy lapos tűzálló tálra vagy tepsire. Köré rakom a kimagozott, levétől lecsöpögtetett fél szilvákat, és az ugyancsak lecsöpögtetett kukoricaszemeket. Megsózom, megborsozom, majd a zúzott fokhagymával elkevert tejszínnel lelocsolom úgy, hogy a szilvákra is jusson az öntetből. (Ha nyers szilvával készítem az ételt, akkor a kimagozott szilvákat előző nap kevés ecetes-cukros lében éppen csak felforralom, majd rummal ízesítem, és állni hagyom egy napig. Másnap leszűröm, és az ecetes szilvával azonos módon használom fel.) Előmelegített forró sütőben 25 percig párolom fedő alatt, majd a tál tetejét levéve, pirosra pirítom. Finom pikáns étel, burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálalható.

Szilváslepény 1. (1 tepsi süteményhez)

Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 2 tojássárga, 10 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg kristálycukor, 80 dkg magvaváló szilva, csipetnyi só.

A lisztet mély tálban elmorzsoljuk a darabokra vágott margarinnal, majd hozzáadjuk a szétmorzsolt élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a porcukrot és a tejfölt. Az egészet alaposan összedolgozzuk. Egy tepsit kikenünk margarinnal, majd belenyomkodjuk a tésztát. Félretesszük. A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a tésztára rakjuk. Egy sorban, egyenletesen legyen rajta a szilva! A diót összekeverjük a kristálycukorral, és rászórjuk a szilva tetejére. Langyos helyen jó fél óráig kelesztjük, de nem a tűzhely szélén. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, és közepes lángon 45 percig sütjük. Még forrón kockákra vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha teljesen kihűlt.

Elkészítési ideje: kb. 120 perc.

Szilváslepény 2.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg Rama, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 10 csepp Poly Sweet, 1 dl tejföl, pici só, 20 dkg darált dió, 5 dkg glukonon, 80 dkg szilva.

Összekutyuljuk a tésztát. Margarinnal vastagon kikent tepsibe nyomkodjuk, kirakjuk a szilvával, ezt megszórjuk a glukononnal összekevert dióval. 30 perces kelesztés után forró sütőben kb. 40 percig sütjük.

Melegen szeleteljük fel.

Szilváslepény 3.

Összegyúrunk 30 deka lisztet, 20 deka vajat, vagy 16 deka margarint 3 deka porcukrot, 2 tojássárgáját, fél deci tejfölt. Rövid ideig pihenni hagyjuk, majd vékonyra kinyújtjuk, a sütőlemezen villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. Ha kihűlt, egyenletesen rárakunk 80 deka kimagozott és kettéhasított szilvát, megszórjuk öt deka porcukorral és négy deka darált dióval (esetleg morzsával), végül bevonjuk n következő masszával: három tojássárgáját másfél deci tejföllel, négy deka cukorral és öt deka liszttel habosra keverünk, majd hozzáadjuk az öt tojásfehérjéből vert és négy deka porcukorral ízesített, kemény habot. Közepes hőfokú sütőben megsütjük, és langyosan szeleteljük.

Szilváslepény 4.

Hozzávalók: 40 dkg szilvabefőtt (leve nélkül, tisztán mérve vagy mirelit szilva), 30 dkg liszt, 15 dkg sütőmargarin, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál porcukor, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt fahéj, fahéjas porcukor a tetejére.

1 teáskanálnyi porcukrot és a szétmorzsolt élesztőt a langyos tejjel simára keverjük, majd befedjük. Hagyjuk, hogy felfusson a bögre tetejére, ez kb. 10-13 perc. Közben a lisztet beöntjük egy nagy, mély tálba, mélyítünk bele egy üreget, amibe beletesszük a külön-külön felütött tojásokat (nehogy egy rossz tojás tönkretegye az egészet) és a kis darabokra vágott margarint. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt is, majd megsózzuk, és sima tésztává összedolgozzuk. Egy cipóba formálva egész felületét belisztezzük, és tálba rakjuk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, majd a langyos konyhában (de nem a forró tűzhely szélén) eredeti térfogatához képest a duplájára kelesztjük. Kb. 2 óra múlva előkészítünk egy nagyobb tepsit. A tésztát lisztezett deszkán kissé átgyúrjuk, a nagyobbik felét tepsi nagyságúra nyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. Egyenletesen elosztjuk rajta, a közben lecsöpögtetett és kimagozott szilvát. Meghintjük őrölt fahéjjal és porcukorral, majd a másik, kinyújtott tésztadarabot rányomkodjuk. Előmelegített forró sütőbe toljuk, de 5 perc múlva a lángot takarékra mérsékelve, további 1 órán keresztül sütjük. Még forrón meghintjük a fahéjas porcukorral, és kockákra vágjuk.

Szilvás rizs

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 25-30 dkg házi ecetes szilva, 20 dkg főtt füstölt tarja, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 5 dkg vaj, 1 evőkanál ételízesítő, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl

4 dkg megmelegített vajon üvegesre futtatom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a metéltre vagdalt főtt füstölt tarját is hozzátéve, együtt pirítom további 2-3 percig. Ezután a lángot elzárva alatta, félreteszem. A maradék vajon üvegesre pirítom az előzőleg megmosott, lecsöpögtetett rizst, majd az ételízesítőt rászórva másfélszer annyi vízzel töltöm fel, mint amennyi a rizs térfogata. Kis lángon, fedő alatt addig párolom, amíg az összes levét fel nem szívja. Közben az ecetes szilvát lecsöpögtetem, kimagozom, és metéltre vágom, majd hozzákeverem a hagymás sonkához. Beleforgatom a tejfölt is, a reszelt sajt háromnegyed részét, és az egészet összekeverem a rizzsel. Tűzálló tálba öntöm, és forró sütőbe teszem annyi időre, amíg átforrósodik az étel, de pirítani nem szabad. Nagyon kellemesen pikáns, amelyet a maradék reszelt sajttal meghintve kínálok.

Szilvás túrókocka

Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 1 teáskanál sütőpor, 50 dkg nyári vörösszilva, 1-2 evőkanál szilvapálinka, 18 g (6 lap) színtelen zselatin, 1 citrom, 50 dkg félzsíros tehéntúró, 2,5 dl tejszín, kb. 1 evőkanál porcukor, kb. 1 evőkanál fahéj.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel és 12 dkg cukorral kemény habbá verjük, végül beleszórjuk a vaníliás cukrot, és belekeverjük a tojások sárgáját is. Rászitáljuk az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet, majd habverővel lazán elkeverjük.

A piskótamasszát sütőpapírral kibélelt kb. 38x32 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) 10-12 percig sütjük. A tepsiben hűlni hagyjuk. Közben a szilvát félbevágjuk, kimagozzuk, majd felkockázzuk. A szilvadarabokat megöntözzük a pálinkával, elkeverjük 2 dkg cukorral, és állni hagyjuk. A zselatint beáztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A túrót a maradék cukorral, a citromhéjjal és lével ízesítjük. A feloldott zselatint 2 evőkanál túrókrémmel elkeverjük, majd a maradék krémbe vegyítjük. Hozzáadjuk a szilvát, és hűvös helyre állítjuk. A piskótalapot a munkalapra borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a tésztát keresztben félbevágjuk. Az egyik felét deszkára vagy tálra fektetjük. A kemény habbá vert tejszínt óvatosan a dermesztő túrókrémbe vegyítjük. A felét egyenletes rétegben a piskótára simítjuk, majd kb. 15 percre hűtőszekrénybe tesszük. Megkenjük a maradék túrókrémmel, ráborítjuk, és kissé rányomjuk a másik piskótalapot. A széleknél a krémet széles pengéjű késsel egyenletesre igazítjuk. A süteményt 5 órára hűtőszekrénybe állítjuk, majd 15 darab 6x6 cm-es kockákra vágjuk, és sablon segítségével mindegyik kockát meghintjük porcukorral, illetve fahéjjal.

Szilvával töltött csirkemell

Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és őrölt fehérbors, olaj a sütéshez.

A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 db tömör húst kapjak. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiveregetem, de ügyelek arra, hogy ne szakadjon el, és tölthető legyen. Az aszalt szilvát a levétől leszűröm, kimagozom, és a mag helyéré darált sós mogyorót teszek. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemelldarabba pár szem töltött szilvát teszek, majd a nyílást hústűvel vagy hurkapálca-darabkával megtűzöm (hogy a szilva ne essen ki belőle). A tojást habosra verem, megfűszerezem a szegfűszeggel, a borssal, majd 1 dl vörösboros szilvalével és annyi liszttel keverem össze, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. A töltött húsdarabokat először jól megsózom, azután lisztbe majd a tésztába mártom, és bő, forró olajban, takaréklángon világosbarnára sütöm. Párolt rizs illik hozzá.

Elkészítési ideje: 60 perc

Tejfölös füstölt aszalt szilva

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók: 40 dkg aszalt szilva, 4 dl füstölthús-lé (vagy 4 dl víz, 1 mokkáskanál füstízű só és fél húsleveskocka), 2 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt, citromlé, cukor, ízlés szerint, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, őrölt gyömbér és őrölt szegfűszeg

A megmosott aszalt szilvát a füstölthúslébe teszem, és egy napig áztatom. Másnap kimagozom, rászórom a fűszereket, ráöntöm a citromlevet, és puhára párolom. A lisztet és a tejfölt simára keverem, majd behabarom vele a szilvát. Jól kiforralva tálalom főtt füstölt sonka vagy csülök mellé.

Tejszínes szilvaleves

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók: 8 dl szilvabefőtt leve (vagy aszalt szilva leve), 2 dl tejszín, 8-10 szem szilva, 5 dkg darált dió, 1 evőkanál liszt, kevés cukor vagy méz, csipetnyi só, 3 szem összetört szegfűszeg.

A szilvalébe beleteszem a szegfűszeget és a sót. Felforralom, majd belekeverem a liszttel elhabart tejszínt. Forralás közben állandóan kevergetem, majd megkóstolom, hogy kell-e még külön édesíteni. Ezután hozzáadom a darált diót, éppen csak egyet forralok rajta, majd ha kihűlt, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt a szilvaszemeket apróra vágom és az előhűtött csészékbe téve, a hideg levest rámerem.

Tepertős-lekváros bukta

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1-1 dl tej és tejföl, 15 dkg margarin, 35 dkg tepertő, 4 ek. rum, 1 ek. só, 10 dkg szilvalekvár, 1 tojás (a kenéshez)

Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével - összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a ledarált tepertővel. Összehajtogatjuk, és elnyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük. Végül megint kinyújtjuk a tésztát, és 8X8 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat megkenjük szilvalekvárral, és félbehajtva tepsibe tesszük, majd a tetejüket megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.

Töltött libacomb

Hozzávalók: 6 db libacomb, 30 dkg alma, 30 dkg aszalt szilva, 10 dkg paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 1 dl konyak és ízlés szerint só, fehérbors, szegfűszeg.

Elkészítése: Az aszalt szilvát a vörösborban, szegfűszeggel ízesítve megpároljuk. Mikor kész, az apróra vágott, vagy lereszelt almával összekeverjük. A libacombok bőrét óvatosan fellazítjuk és fenti tölteléket egyenletesen elosztva, alányomkodjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, sózzuk, és picinyke víz aláöntésével ropogós-pirosra sütjük. A sütőből kivéve tálra helyezzük a combokat, s meleg helyen tartjuk. A maradék zsírhoz hozzáadjuk a paradicsompürét, konyakot és kevéske víz hozzáadásával pürét készítünk. Tálalásnál ezzel meglocsoljuk a combokat.

Köretnek: vajas, vagy zsírjában sült burgonyát adunk mellé.

Tutti-frutti torta

Összeállítás: 20 perc

Sütés: 45 perc

Hozzávalók: 13 dkg vaj, 13 dkg cukor, 2 kiskanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 1 evőkanál friss narancslé, 8 dkg rétesliszt, 1 kiskanál sütőpor, 8 dkg összemorzsolt, friss zsemlebél, 8 dkg kimagozott, összevagdalt aszalt szilva, 10 dkg összevagdalt aszalt sárgabarack, 8 dkg aszalt ananász, 1 evőkanál összevagdalt, cukrozott narancshéj

Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenünk, sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral, a narancshéjjal és a sütőporral könnyűre verjük, majd a tojásokat egyenként beleütve kikeverjük. Utána a narancslevet, a morzsát és a liszttel összekevert gyümölcsöket evőkanállal beleforgatjuk, alaposan összekeverjük. A tésztamasszát az előkészített formába kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és 45 perc alatt tűpróbáig sütjük. 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel vagy citromos túrómázzal vonjuk be, kevés reszelt szerecsendióval meghintjük.

Vagdalt szilvalepény

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók: 25-30 dkg magvaváló szilva, 1 tojás, 1 dl tej, 2-3 evőkanál rizsliszt, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipet só, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor.

A szilvát megmosom és kimagozom, majd apróra vágom. A tojást habosra verem a tejjel, hozzáadom a fűszereket, és annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta legyen belőle. Ezután belekeverem a vagdalt szilvát. Az olajat felforrósítom, és evőkanálnyi adagokban kis halmokat teszek a forró olajba. Ha az alsó fele megsült, a lapátkanállal óvatosan megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. Még forrón meghintem fahéjas porcukorral és rögtön kínálom.

Varázstekercs szilvával

Hozzávalók: 4 szelet, kivert sertéscomb, 4 szelet hosszú baconszalonna, 4 szem szilva, kevés rum, Worchester mártás, füstölt sajt, só, bors, cukor, kakukkfű

Elkészítés: A szilvát kis darabokra aprítom, majd cukorral és a rummal kevés vízben karamellizálom, közben egy kis borsot is adjunk hozzá. Ezt a tölteléket a kivert, befűszerezett húsra teszem, majd ezt felcsavarom. A baconszalonnával ezt körbetekerem, és hústűvel vagy cérnával rögzítem. Ne tekerjük túl szorosra a húst, mert különben nehezen sül át. Az így elkészített "gombócokat" kivajazott serpenyőbe teszem, megszórom sajttal. Tetszés szerint a tetejére szilvát tehetek. Legalább 3/4 óráig sütöm és majonézes zöldségkörettel tálalom.

Varázstekercs szilvával és baconnel

Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 4 szelet Baconszalonna, szilva, só, bors, cukor, petrezselyem, kakukkfű, Worchester szósz

Elkészítés: A feldarabolt szilvát cukorral és egy kis borssal addig sütöm, amíg nem karamellizálódik. A húst vékonyra verem, fűszerezem, Worchester szósszal megkenem és rárakom az elkészített szilvát. Óvatosan a húst feltekerem, figyelve arra, hogy a töltelék ne folyhasson ki. Az így elkészül "gombóckát" a Baconszalonnával körbetekerem és hústűvel, vagy cérnával átkötözöm. Kivajazott tepsiben egymás mellé teszem, sajttal vagy/és szilvával szórom meg. Egy órát sütöm és majonézes zöldséggel tálalom.

Vegyes gyümölcs chutney

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók: 1 savanyú alma, 1 alma nagyságú őszibarack, 15 dkg szilva, 2 evőkanál mazsola, 25 dkg cukor, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál currypor, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és Cayenni bors (vagy csípőspaprika-por), 1 teáskanál só, 0,5 dl ecet

A megmosott, meghámozott és kimagozott gyümölcsöket apróra vágom, hozzáadom a leszárazott mazsolát, a tisztított, zúzott fokhagymát és az ecetet. Fedő alatt, kis lángon kezdem főzni. Közben a cukrot kis lábosba téve szárazon megpirítom, majd óvatosan felöntöm 0,5 dl vízzel és állandó kevergetés közben folyósra melegítem. Ha a cukor teljesen feloldódott, a gyümölcsös péphez hozzáöntöm a fűszerekkel együtt. Addig főzöm, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Ha kihűlt, kis üvegekbe téve hűtőszekrényben tárolom. Nagyon sokáig eláll.

Vörösboros aszalt szilva

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók: 30 dkg aszalt szilva, 0,5 liter száraz vörösbor, 2 szem összetört szegfűszeg, fél citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só és ízlés szerint cukor

Az aszalt szilvát váltott vízben megmosom és lecsöpögtetem. A vörösbort felmelegítem, hozzáöntöm a citromlevet, és beleszórom a fűszereket. Forráspontig melegítem, majd ráöntöm az asztalt szilvára. A lében hagyom kihűlni. Leszűrve a szilvát kimagozom és visszateszem a lébe. Letakarva érlelem a hűtőszekrényben legalább 2 napig.