Töltött káposzták

 

 

 

 

DPG Recepttár 316.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Töltött káposzták

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

DPG Recepttár 316......................................................................................................... 1

Töltött káposzták................................................................................................................ 1

Tartalomjegyzék............................................................................................................. 2

Töltött káposzta receptek.................................................................................................. 4

Alföldi töltött káposzta 1.............................................................................................. 4

Alföldi töltött káposzta 2.............................................................................................. 4

Alföldi töltött káposzta 3.............................................................................................. 5

Aradi disznótoros töltött káposzta............................................................................... 5

Auvergne-i töltött káposzta........................................................................................ 5

Bácskai töltött káposzta (szárma)............................................................................... 6

Bihari töltött káposzta.................................................................................................. 6

Böjtös töltött káposzta................................................................................................. 6

Debreceni töltött káposzta......................................................................................... 7

Disznótoros töltött káposzta........................................................................................ 7

Dunapataji töltött káposzta........................................................................................ 7

Egyszerű töltött káposzta............................................................................................ 8

Eleki töltött káposzta................................................................................................... 9

Elemér töltött káposzta receptje................................................................................. 9

Eredeti erdélyi töltött káposzta 1................................................................................. 9

Eredeti erdélyi töltött káposzta 2................................................................................. 9

Erdélyi lucskos töltött káposzta.................................................................................. 10

Erdélyi töltött káposzta.............................................................................................. 10

Erdélyi töltött káposzta másként............................................................................... 10

Habart fokhagymás töltött káposzta........................................................................ 11

Izraeli töltött káposzta............................................................................................... 11

Kapros töltött káposzta............................................................................................. 11

Káposzta töltike puliszkával....................................................................................... 12

Kolozsvári töltött káposzta 1...................................................................................... 12

Kolozsvári töltött káposzta 2...................................................................................... 13

Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra................................................................. 13

Kolozsvári töltött káposzta - másképpen, vegetáriánus módra................................ 13

Közönséges töltött-káposzta (Zilahy)......................................................................... 13

Lengyeles töltött káposzta (Holiskesz)....................................................................... 14

Libamellel töltött káposzta........................................................................................ 14

Reform töltött káposzta............................................................................................. 14

Szabolcsi töltött káposzta.......................................................................................... 15

Szatmári töltött káposzta........................................................................................... 15

Szatmári töltött káposzta bográcsban...................................................................... 15

Szíriai töltött káposzta (Etli lahana dolmasi)............................................................... 16

Tejfölben sült töltött káposzta 1................................................................................. 16

Tejfölben sült töltött káposzta 2................................................................................. 16

Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)............................................................... 16

Tirpák savanyú töltött káposzta................................................................................. 17

Tiszaháti töltött káposzta........................................................................................... 17

Toros káposzta........................................................................................................... 17

Töltött gombás káposzta........................................................................................... 17

Töltött káposzta 1...................................................................................................... 17

Töltött káposzta 2...................................................................................................... 18

Töltött káposzta 3...................................................................................................... 18

Töltött káposzta 4,..................................................................................................... 18

Töltött káposzta 5...................................................................................................... 18

Töltött káposzta egyszerűen...................................................................................... 19

Töltött káposzta liszt- és tejcukor-érzékenyeknek...................................................... 19

Töltött káposzta Móra Ferencné módra.................................................................... 19

Töltött káposzta régiesen.......................................................................................... 20

Töltött káposzta Szikora módra................................................................................. 20

Töltött-káposzta (Zilahy)............................................................................................ 20

Töltött káposzta-tekercsek......................................................................................... 21

Töltött káposztaleves................................................................................................. 21

Töltött savanyú káposzta........................................................................................... 21

Vegetáriánus gombás töltött káposzta.................................................................... 21

Függelék....................................................................................................................... 22

Galamblelke (ételízesítő házilag)........................................................................... 22

Paprikapüré............................................................................................................ 23

Pásztorsó................................................................................................................ 23

Pritamin nyersen..................................................................................................... 23

Pritaminos ételízesítő.............................................................................................. 23

Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém)........................................................................... 23

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Töltött káposzta receptek

Alföldi töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 1,4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka, vagy kicsontozott tarja), 1 csülök, 1 láb, 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 fül, 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsír. 1 evőkanál szárított kapor, 5 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors.

Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. A csülköt, a lábat, a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben, amennyi ellepi. Puhára főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk, nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst, a habosra felvert tojásokat, 1 teáskanál pirospaprikát, sót, borsot. Jól összedolgozzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből, feltekerjük, és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe, hogy az, ki ne tudjon folyni. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk, és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Erre sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy szűken ellepje, és befedve felforraljuk, majd kis lángon puhára főzzük. Keverni nem, csak rázogatni szabad az edényt. Ha a kuktában megfőtt a hús, lecsöpögtetjük, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük, a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével, majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát, ügyelve arra, hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk, beletesszük a kicsontozott húsdarabokat, tetejére rendezzük a töltelékeket, végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel.

Alföldi töltött káposzta 2.

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül (kettévágva). 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva). 50 dkg kövérkés sertéshús. 1 csapott evőkanál só, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1csapott evőkanál pirospaprika, tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.

Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, ere is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.

Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi töltött káposzta 3.

Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, I kávéskanál pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, kb. 20 savanyúkáposzta-levél, 2 kg apró savanyú káposzta, 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1 sertésfül (kettévágva), 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva), 50 dkg kövérkés sertéshús, I csapott evőkanál só, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl.

Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak.

Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át.

Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket.

A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Aradi disznótoros töltött káposzta

Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só.

Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Auvergne-i töltött káposzta

(Choux farcis a l’auvergnate)

4 személyre – előkészítés: 1 óra – főzés: 2 óra

Hozzávalók: Egy 5-600 g-os kelkáposzta, 500 g spenót, 100 g érett paradicsom, 80 g hagyma, 80 g zöldbab, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál petrezselyem, 1 evőkanál olívaolaj, 50 g rizs. 150 g zsemlemorzsa, 1 csipet szerecsendió, 1 csipet cayenne-i bors, 1 csipet kakukkfű, 1/2 l tej, 2 tojás, só

A levéhez: 3 l víz, 2 babérlevél, 1 ág kakukkfű, 3 ág zsálya, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 20 g só

Áztassuk be zsemlemorzsát a tejbe. Szedjük levelekre a káposztát és mossuk meg.

Blansírozzuk 5 percig sós forró vízben. Csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel. A munkaasztalra terítsünk le egy tiszta, nedves konyharuhát. Tegyük rá a káposztaleveleket, úgy hogy az egészet egyben meg lehessen tölteni.

Tisztítsuk meg és vágjuk össze a hagymát, pirítsuk meg az olívaolajban.

Főzzük meg a rizst sós vízben. Szűrjük le.

Forró sós vízben blansírozzuk 3 percig a spenótot, szűrjük le és vágjuk apróra.

A zöldbabot is blansírozzuk 10 percig, vágjuk apróra.

Egy tálba tegyük az apróra vágott káposztatorzsát, passzírozott paradicsomot, egyéb zöldségeket, rizst, lecsöpögtetett zsemlemorzsát, tojást, fűszereket, fokhagymát. Keverjük jól össze.

Ezt helyezzük a káposztalevelek közé, az egészet burkoljuk a konyharuhába, kössük össze spárgával.

Készítsük el a főzőlét a megadott hozzávalókból. Ha felforrt, tegyük bele a káposztát. és főzzük nagyon kis lángon 2 órát. Ha kész, csomagoljuk ki a konyharuhából, Tegyük tálba, öntsük le a főzőlevével vagy paradicsomszósszal.

Bácskai töltött káposzta (szárma)

Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 50 dkg füstöltoldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojás; só, bors, majoránna, tejföl. néhány szem köménymag.

Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a káposztaleveleket. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át, főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű, ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket, és egy félóráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg paprikás lével.

Bihari töltött káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika.

Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük, és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20 dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük.

Böjtös töltött káposzta

Hozzávalók: 1 közepes fej édes vagy savanyú káposzta

A töltelékhez: 10-15 dkg szárított vagy 50 dkg friss gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír (vagy 2 ek. olaj), 20 dkg rizs vagy kukoricadara, só, bors,

A tetejére: 1 ek. zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika

Ha szárított gombából készítjük, akkor azt többször váltott vízben megmossuk, majd leforrázzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk.

Elkészítés: A friss gombát megtisztítjuk és megmossuk. Mindkét fajta gombát kis kockákra vágva használjuk fel. A megtisztított felaprított vöröshagymát a zsíron övegesre pároljuk. Először a gombát, majd a rizst is belekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk. Ha édes káposztát veszünk, a torzsáját kivágjuk és a fejet négy-öt percig forró, sós vízben abáljuk. Ezután a leveleket fokozatosan lebontjuk, és a vastagabb ereket kivágjuk. A savanyú káposzta leveleit nem kell forrázni, de a vastag ereit el kell távolítani. A káposztaleveleket a gombás töltelékkel megtöltjük. A megmaradt apróra vágott káposztát meg a levél ereket egy lábos aljára szórjuk. A töltelékeket ráfektetjük, és annyi vízzel öntjük le, amennyi bőven ellepi. Lefedve, kis lángon puhára főzzük. Tálaláskor a töltelékeket tálra szedjük, az apró káposztából is rakunk mellé, és a zsíron megpirított, pirospaprikával színezett, felaprított hagymával meglocsoljuk.

Debreceni töltött káposzta

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só.

Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Disznótoros töltött káposzta

Hozzávalók: 60 dkg darált sertés hús, 40 dkg sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 20 dkg zsír 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, I dl kifli, 3 dkg pirospaprika, só, bors, majoránna, 3 tojás.

Elkészítés: A darált húst a félig megpárolt rizzsel tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakura formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét megpároljuk, a savanyú káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön. Tejfölből, lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk. tálaláskor tejföllel külön is meglocsolhatjuk.

Dunapataji töltött káposzta

Leszaladunk a hentesünkhöz, és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt, meg egy szép szál füstölt kolbászt, meg 1,5 kg darált sertés dagadót. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru, de ha az nem áll rendelkezésre, akkor megteszi a bolti is.  Használhattok lángolt kolbászt is, azzal is nagyon finom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt.

Hozzávalók: savanyított káposzta, 1,5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá), 1 db füstölt sertés csülök, 1 kg füstölt, vagy lángolt kolbász, 1,5 dl rizs (egy vizespohárnyi), 2 nyers tojás (nagyságától függ, hogy 1, vagy két darab). 2 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, csapott evőkanál pirospaprika, + a rántáshoz egy teáskanálnyi, csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors, só (ízlés szerint, vigyázz, a füstölt áru sós!). 3-4 babérlevél, 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt, hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem), el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztják. 2 nagy kanál sertészsír, 2 csapott evőkanál finomliszt      

Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki, és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét, a közepére helyezd rá a csülköt, és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. Két babérlevelet dobj rájuk.

Egy nagy tálba helyezed a darálthúst, hozzáadod, a tojásokat, a rizst, másfél apróra vágott vöröshagymát, két gerezd zúzott fokhagymát, a csapott evőkanál pirospaprikát, a mokkáskanálnyi őrölt borsot, sót. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. Ha már egynemű, akkor kóstold meg. Vigyázz el ne sózd, mert a káposzta, és a füstöltáru is sós!

Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy, hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!), sodord össze úgy a levelet, hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. Arra vigyázz, hogy a kúp hegye szorosan zárjon, de maga a kúpocska laza legyen, hogy ne repedjen meg majd a töltelék, ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet, ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe.

Kész az első töltelék. Folytasd tovább a műveletet, és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy, hogy fedd el velük a csülköt, és a kolbászokat. Ha már elfogyott a tölteléknek való, akkor jöhet a pár szem babérlevél, és a hegyes paprika, majd legfelülre a maradék aprókáposzta. Öntsd fel annyi vízzel, hogy éppen ellepje a káposztát. Nagyon vigyázz, hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely, mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek), és kiszorítják a káposzta levét.

Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre, és kis lángon hagyd magára. A forrástól számítva kb. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön, épp, hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt, csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. KEVERNI NEM SZABAD!

Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket, a kolbászt, és a füstölt csülköt. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot, így nem esik szét.

A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket, csak az aprókáposzta maradjon az edényben. (Most látod majd, hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni, mert egy picikét megpirulnak, de megakadályozták, hogy leégjen a töltött káposztánk!)

Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. (Rántást mindig alacsony hőfokon, és állandóan kevergetve készítünk!)

A két kanál zsírt felhevíted, beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát, Üvegesre párold, majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. Már bele is teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet, és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. Ha simára keverted, azonnal szedj rá (közben keverd, keverd, keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből, és ha már teljesen sima, add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba, és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. 5 perc) a káposztát a rántással. Kész!

Most vegyél elő pár tálat, és adagold rá a káposztát a következők szerint:

A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson), a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl, és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából.

A füstölt csülköt külön add az asztalra. Egy tál közepére helyezd, és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal, és a töltelékekkel felváltva. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is, hátha valaki azzal fogyasztaná.

Friss, ropogós fehér kenyérrel tálald, és legyen tejföl is bőven az asztalon.

Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég!

Egyszerű töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 4 dl tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.

Elkészítés: Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst, kuktában félig megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi (Kb. 35 perc a forrástól számítva.). A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával. Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradék káposztával. Annyi marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.

Eleki töltött káposzta

Hozzávalók: 1 fej káposzta, 25 dkg rizs, 3 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 10 dkg szójagranulátum, 5 dkg dióbél, 10 dkg gomba, savanyú káposzta, ízlés szerint pirospaprika, őrölt szerecsendió, őrölt köménymag, babérlevél, borsikafű, koriandermag házi Vegeta-pótló (Lásd: Galamblelke)

A káposztaleveleket leforrázzuk, leveleire szedjük. A szójagranulátumot házi Vegeta-pótlós forró vízben áztatjuk egy órán keresztül, majd leszűrjük, és a levét kinyomjuk. A hagymát és a gombát megpároljuk, a tojásokból rántottát készítünk. A szójagranulátumot, a megmosott rizst, a párolt hagymát, gombát és a tojásrántottát összekeverjük, majd hozzáadjuk a fűszereket. Az így elkészített tölteléket a káposztalevelekbe töltjük. A savanyú káposzta felét a fazék aljára szórjuk, majd rárakjuk a töltelékeket, és befedjük a maradék aprókáposztával. Lassú tűzön puhára főzzük.

Elemér töltött káposzta receptje

Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só, csipet bors, majoránna, 2-3 babérlevél, 8-10 szelet baconszalonna, 1 szál parasztkolbász, 1 1/2 kg savanyúkáposzta, 2 evőkanál gulyáskrém, 2 evőkanál olaj, 25 dkg főtt rizs, 1 egész tojás, 1/2 l tejföl

Elkészítés módja: A vöröshagymát felkockázzuk, a fokhagymát összetörjük. Mindkettő felét kis olajon megpirítjuk, fűszerezzük, majd levéve a tűzről, kihűtve hozzákeverjük a darált húst, a rizst, és az egész tojást. Jól elkeverjük. 1 evőkanál olajon a hagyma másik felét megdinszteljük, félretesszük. Egy nagy lábos alját kibéleljük baconszalonnával, erre jön a dinsztelt hagyma másik fele, rá egy réteg savanyú káposzta, erre egy réteg felkarikázott parasztkolbász, egy réteg káposzta, erre egy réteg húsgombóc, egy réteg káposzta, egy réteg húsgombóc, a tetején káposzta legyen. Gulyáskrém, babérlevél, kis víz, de inkább füstölt lé. Felforraljuk, majd utána lassú tűzön cca. 1 1/2 óra alatt puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk.

Eredeti erdélyi töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.

Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.

Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

Eredeti erdélyi töltött káposzta 2.

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 10 db savanyú káposztalevél, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 dkg rizs, 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, 3 dkg liszt, ízlés szerint őrölt fekete bors, 2 evőkanál olaj, só

Előkészítése:  Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem.

A töltelékhez, a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.

Elkészítése:  Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast.  Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával.   Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem.  Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

Erdélyi lucskos töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg füstölt sertéscsülök, 2 közepes, vékony levelű káposzta (fontos, hogy vékony levelű legyen!), 50 dkg darált sertéshús, 1 csésze rizs, 1 kis fej hagyma, só, bors, 1 kk. őrölt paprika, szemes bors. 8 szál csombor (borsikafű), 8 szál kapor, 2 ek. liszt, 1 kk. zsír, 2 ek. tárkonyecet, 2 szegfűszeg, összetörve, fél zöldpaprika.

Elkészítése: A füstölt csülköket mossuk meg, főzzük meg, és tegyük félre.

Abáljunk meg forró vízben két fej káposztát úgy, hogy a közepüket megszurkáljuk, hogy oda is jusson a forró vízből. Dolgozzuk össze a darált húst, a rizst, szegfűszeget, borsot, sót, paprikát, egy fél apróra vágott paprikát töltelékké. A káposztaleveleket egyenként fejtsük le, a vastag erét vágjuk ki, de úgy, hogy egy vékony réteget hagyjunk meg, ami összetartja a levelet.  A káposztacikát (torzsástól szeletelt káposzta) vágjuk negyedbe. Töltsük meg a leveleket töltelékkel úgy, hogy a dagadó rizs ne feszítse szét a leveleket. (Kb. 25 tölteléket formálhatunk.) A fazék alját béleljük ki levelekkel, erre tegyünk néhány szál csombort, kaprot, és a fél fej apróra vágott hagymát. A fazék egyik oldalára tegyük a töltelékeket, másik oldalra a káposztacikát. Öntsük rá a füstölt csülök levét, hogy ellepje a tölteléket, sózzuk meg, tegyünk bele néhány szem borsot. Tegyük a tetejére a megmaradt csombort, kaprot, s fedjük be az egészet káposztalevéllel.  Lassú tűzön főzzük, 2 órát.

Készítsünk világos rántást, adjuk a káposztához, a tárkonyecettel együtt, és forraljuk még egyszer. Mikor kész, vegyünk le egy csésze zsíros levet a töltelékről, és keverjünk bele tejfölt. Ezt tálaljuk a töltelékkel együtt a felszeletelt sertéscsülök, és káposzta mellé.

Erdélyi töltött káposzta

Hozzávalók: 1 fej káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 kg barna rizs, pirospaprika,
borsikafű (csombor), kapor, majoránna, esetleg ízlés szerint más főszerek, házi Vegeta-pótló, só, leforrázott szójagranulátum vagy gomba

Ha édeskáposzta-leveleket töltünk, forró vízbe helyezzük a káposztafejet néhány percre, majd levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Ha savanyú káposztát töltünk, levelekre szedjük, a vastag ereket levágjuk. Az ér mentén kettétépjük a leveleket.
A hagymát vizes olajon megpároljuk, hozzáadjuk a rizst, a pirospaprikát, az ízesítőket. Ezzel a keverékkel töltjük meg a káposztaleveleket, a következőképpen: bal kezünkbe veszünk egy fél káposztalevelet, a hüvelykujj mellett legyen a káposzta ere, erre a részre helyezzük a tölteléket. Összetekerjük a levelet. A fazék aljára kis olajat, pirospaprikát, egy réteg apró savanyú káposztát helyezünk, tehetünk hozzá kaprot, borsikafüvet (csombort). Rátesszük a töltelékeket, tetejére egy réteg apró savanyú káposztát teszünk, megtöltjük vízzel, hogy ellepje. Főzzük, míg megpuhul a rizs és a káposztalevelek is (kb. egy óra). Főzés közben pótoljuk az elfőtt levet savanyúkáposzta-lével, paradicsomlével vagy vízzel.

Erdélyi töltött káposzta másként

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 15 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db savanyúkáposzta-levél, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: Nagy fazekat (vagy beáztatott cserépedényt) a zsírral kikenünk, és a liszttel meghintjük. Az apró káposzta egyharmad részét szétterítjük a fazék alján, erre rátesszük a megmosott, megtisztított és feldarabolt kocsonyahúst, és az előzőleg, 1 éjszakán át, áztatott, darabokra vágott füstölt oldalast. (Hideg vízben vagy tejben kell áztatni a füstölt húst, így sokkal hamarabb megfő, lédús lesz, és az íze is finomabb. Erről a könyv későbbi fejezetében még szólok.) Erre a következő réteg savanyú káposztát tesszük. Megsózzuk, meghintjük kis törött borssal, majd beborítjuk a megtöltött savanyúkáposzta-levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezünk, végül beborítjuk a maradék apró káposztával. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és nyakon öntjük 5 dl tejföllel. Lefedve forró sütőbe tesszük, és legalább 3 órán keresztül sütjük közepes lángon. A töltelék készítéséhez a dagadót megdaráljuk, összekeverjük a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan belecsomagoljuk a vastag ereitől megfosztott savanyúkáposzta-levélbe. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

Habart fokhagymás töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 1 kg oldalas, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 20 dkg rizs, 10 dkg liszt, 1 csapott evőkanál majoránna, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés: A lapockát ledaráljuk és összekeverjük az előzőleg átmosott és félig főtt rizzsel, a habosra felvert tojással, a 10 dkg zsíron sárgára fonnyasztott vöröshagymával, és 2 gerezd megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Megsózzuk, meghintjük a törött borssal, a pirospaprikával meg a majoránnával, és alaposan összedolgozzuk az egészet. A savanyúkáposzta-levelekbe töltjük úgy, hogy az ki ne folyhasson belőle. 7-8 literes lábos alját kikenjük a maradék zsírral, és a káposzta felét beletesszük. Meghintjük a maradék apróra vágott és szétzúzott fokhagyma felével, megsózzuk, és szorosan egymás mellé helyezzük a megtöltött káposztaleveleket. Ezt beborítjuk a darabokra vágott oldalassal, megsózzuk, meghintjük törött fekete borssal, rátesszük a maradék apró káposztát, rászórjuk a fokhagymát, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy szűken ellepje. Befedve, a tűzhelyen 2 óráig pároljuk. Ha a hús puha, a töltelékekkel együtt óvatosan tálra szedjük, a visszamaradt káposztát behabarjuk 2 dl tejföl, fél dl víz és a liszt keverékével, egyet forralunk rajta, majd a töltelékeket és a húst visszatéve a tetejére, forrásig melegítjük, hogy ki ne hűljön. Tálaláskor ki-ki a tányérján megtejfölözi.

Izraeli töltött káposzta

Hozzávalók: fél kg savanyú káposzta, 6-8 levél, fél kg darált marhahús, 10 dkg főtt rizs, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 kanál sűrített paradicsom, ízlés szerint l-2 gerezd fokhagyma, kevés kapor vagy csombor, 20 dkg füstölt libamell vagy ugyanennyi karikára vágott libakolbász, 3 kanál zsír, l tojás, só, bors, 3 kanál liszt.

A darált húsból, főtt rizsből, tojásból, sóval, borssal elkészítjük a tölteléket. Ízlés szerint lehet egy kevés füstölt mellet is beleaprítani. A káposzta leveléről levágjuk a vastag eret, majd a tölteléket szorosan belegöngyöljük. Egy nagy lábosban zsírt olvasztunk, üvegesre pároljuk a hagymát, pirospaprikával megszórjuk, majd belerakjuk a savanyú káposzta felét. Kevés vizet öntönk rá, és sorba rakjuk a töltelékeket. Belerakjuk a füstölt húst vagy a kolbászt. A tetejére újra káposztát rakunk, majd újra vizet, beleadjuk a paradicsomot, a fűszereket és fedő alatt lassú tűzön több órán át főzzük. Amikor puha, a maradék zsírból és lisztből kevés pirospaprikával rántást készítünk, és még ezzel is néhány percig főzzük.

Kapros töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg oldalas, 1 csülök (vagy láb), 1 nyers füstölt csülök, 20 dkg füstölt szalonna, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál kapor, 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, 10 szem fekete egész bors, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 16-20 savanyúkáposzta-levél, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött feketebors, só.

Elkészítés: A savanyú káposztát átmossuk és lecsöpögtetjük. A lapockát megdaráljuk és összekeverjük a szalonna felével, amelyet nagyon apróra vágtunk, hozzáadjuk a megmosott és lecsöpögtetett rizst, sót, törött borsot, a megtisztított és megreszelt vöröshagymát, a pirospaprikát és jól összedolgozzuk. A káposztalevelekbe becsomagoljuk a tölteléket, és jó szorosan összecsavarjuk, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. Nagy lábos alját kirakjuk a maradék füstölt szalonna hajszálvékonyra vágott szeleteivel, és egynegyed résznyi káposztát terítünk rá. Meghintjük csomborral és kaporral, majd megsózzuk, ezután ráfektetjük az előzőleg beáztatott és feldarabolt, kicsontozott füstölt csülköt és a friss csülköt. Megsózzuk, és beterítjük egy réteg káposztával. Ezt meghintjük csomborral és kaporral, megsózzuk, és sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Erre újabb réteg káposztát teszünk, majd a feldarabolt oldalassal fedjük be. Sózzuk, borsozzuk, végül a maradék káposztát rátéve, rászórjuk a csombort és a kaprot, meg az egész borsot. Leöntjük a borral, amelyet annyi vízzel egészítünk ki, hogy az egészet ellepje. Lefedve először közepes lángon főzzük, és ha felforrt, takaréklángon folytatjuk két és fél óráig: Tálaláskor tejfölözzük ezt a különlegesen finom töltött káposztát.

Káposzta töltike puliszkával

Hozzávalók:  Egy fej savanyú káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma, két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.

Elkészítés: A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk.

Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra.

Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni. Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.

A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.

Hozzávalók: másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt), kávéskanálnyi só.

Elkészítés:

Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.

Kolozsvári töltött káposzta 1.

(8 személyre)

Hozzávalók: 60 dkg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz, legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt), 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1,5 kg savanyú káposzta, 16 db savanyúkáposzta-levél. 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint törött fekete bors, majoránna, piros fűszerpaprika, só.

A lapockát megdarálom, és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott, átválogatott és lecsurgatott rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, majoránnával és pirospaprikával. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, majd a tekercsek két végét behajtom, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom, a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű, előzőleg beáztatott Römertopfot (vagy egyéb nagy, fedeles cserépedényt), és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. Megsózom, majd sorba, egymás mellé rárakom a töltelékeket. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem, ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat, végül beborítom a megmaradt káposztával. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntöm a tejfölt, és a tálat saját, ugyancsak beáztatott fedelével befedem. Hideg sütőbe tolom, és 3 órán keresztül, kis lángon párolom. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni, majd adagokra osztom. Befedem a tetejét, és a mélyhűtőben lefagyasztom. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át, és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják.)

Kolozsvári töltött káposzta 2.

Hozzávalók: 1 kg lapocka, 50 dkg füstölt kolbász, 50 dkg füstölt tarja vagy sonka, 1 kg sertéskaraj, 1,5 kg savanyú káposzta, 16-20 db savanyúkáposzta-levél, 15 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg rizs, 2 tojás, 6 dl tejföl, ízlés szerint majoránna, pirospaprika, törött bors, só.

Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával, a megmosott és kissé leszárított rizzsel, a felvert tojásokkal, sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk, ahány személyre készítjük a töltött káposztát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. A zsírral kikenünk egy nagy lábost, és a káposzta egynegyed részével beterítjük. Megsózzuk, majd sorban, egymás mellé helyezzük a töltelékeket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk, erre kerül a darabolt füstölt hús. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel, amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát, megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével, majd fedő alatt közepes lángon, 2 órán keresztül pároljuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Tálalás előtt hirtelen, erős tűzön, csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt, rátesszük a töltött káposzta tetejére, és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel.

Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra

Nem mindenkor lehet főzni, csak amikor disznóölés van. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát, majd egy sor hurkát, tokaszalonnát, sertésdagadót, azután ismét egy sor töltött káposztát, azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát, ismét egy sor káposztát mindaddig, amíg a fazék meg nem telik. Akkor annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és beborítjuk ismét szalonnabőrrel, hogy abban főjön meg egészen.

Kolozsvári töltött káposzta - másképpen, vegetáriánus módra

Hozzávalók: fél kg hordós káposzta, 3-4 db káposztalevél, 1 csomag szója-granulátum, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma- és fokhagymakrém, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 evőkanál só, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, 2 evőkanál liszt, vegeta.

Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel, a hagyma- és fokhagymakrémmel, paprikával, sóval és vegetával. Hozzádolgozzuk a tojásokat, 1 kanál lisztet és félretesszük. A káposztát kimossuk szűrőben, összevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Felengedjük kb. fél liter vízzel. A szójamasszából gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és a káposztába helyezzük őket. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön, fedő nélkül puhára főzzük. Sok tejföllel tálaljuk.

Közönséges töltött-káposzta (Zilahy)

Egy gömbölyű cserépfazekat félig kell tenni felvágott savanyu káposztával; 6 személyre vegyünk fél kiló sertés hust, melyben kövér rész is legyen; vagdaljuk apróra, tegyünk bele 12 deka rizskását, tört borsot és sót; készitsünk belőle - a túl irt módon - töltelékeket. Ha készen vagyunk, tegyük a fazékba lévő apró káposztával, de puhán, mert különben főzés közben igen kidagad. Öntsük tele vizzel, vagy ha savanyúbban szeretjük, káposztalével; ha vizzel készítjük, sót is tegyünk bele. Mindenkor folytonos, de csendes tüzön főzzük 2 órán át, de közben minden negyedórában rázzuk fel a fazékban, kavarás nélkül, leapadt levét; folyton töltögetve főzzük, mig jó puha lesz a káposzta, akkor készitsünk neki jó zsiros rántást; öntsük közé, s ha felfő evvel is, vegyük el a tűztől, és akár négy napig is eltarthatjuk hideg helyen. Tálalás előtt mindég megmelegítve, tejfellel vegyített saját levével tálaljuk. Lehet a tál tetejére hirtelen sütött sertés karmanádlit, vagy kolbászt is tenni, a töltelék között csinosan elrendezve.

Lengyeles töltött káposzta (Holiskesz)

Hozzávalók: fél kg darált marhahús, fél csésze főtt rizs, 1 tojás, 1 fej apróra vágott hagyma, só, 8-10 levél édeskáposzta, 1 citrom leve, fél csésze cukor, l csésze paradicsomlé, fél csésze mazsola.

A húst összekeverjük a rizzsel és a tojással, hozzáadjuk a hagymát, a sót. A káposztaleveleket néhány percig forró vízben főzzük, majd kivesszük, vastag ereit kivágjuk.

Megtöltjük, majd egy széles lábosban egymás mellé rakjuk. Ízesítjük a fenti hozzávalókkal, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön jól lefedve másfél órán át, főzzük, majd levesszük a fedőt és a sütőben kb. 20 perc alatt barnásra sütjük. Egyes helyeken a holiskeszt libahájjal és tört, hagymás főtt burgonyával készítették

Libamellel töltött káposzta

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy, savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg apró savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot, ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült. Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel.

Elkészítési ideje: 210 perc

Reform töltött káposzta

Hozzávalók: 1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 evőkanál liszt

A káposztafejet leveleire szedjük, és kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással besűrítjük és összeforraljuk.

Elkészítési idő: kb. 1.5 óra

Jó tanács: A fazekat főzés közben néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta.

Szabolcsi töltött káposzta

Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg rizs, 1 tojás, 1 fej hagyma, 1 fej nyári káposzta (1 kg), 1-2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors.

A káposztát forró, sós vízben 10 percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet szedjünk le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le, hogy a levél két része egyben maradjon. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit, azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki, tegyük rá a finomra vágott hagymát, pirítsuk aranysárgára, tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, a rizst, a hagymát, a tojást; sóval, borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal, terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét, rakjuk rá sorba a töltelékeket, fedjük be a maradék káposztával, s annyira öntsük fel a főzőlével, hogy éppen ellepje. Lefedve, kis lángon főzzük meg nagyjából félig, majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét, kicsit rázogassuk meg, hogy az aljára is lejusson, és főzzük készre. Készíthetjük természetesen sütőben is. Mondják, a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez, de mindennek megvan a maga ideje.

Szatmári töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús, 1 kg dagadó, 35 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika, 2,5 kg édes káposzta, 1,5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré), ízlés szerint törött fekete bors, só.

Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre, ahány személyre főzünk. A többi húst megdaráljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyon apróra vagdaljuk, és zsíron üvegesre fonnyasztjuk, majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel, a darált hússal, sóval, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról, sós vízzel leforrázzuk, kemény torzsáját kivágjuk, és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva, szorosan becsomagoljuk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe, hogy ne folyhasson ki. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk, és nagy lábos aljára terítjük. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, ráhelyezzük a töltelékeket, majd a maradék káposztával betakarjuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Lefedve lassú tűzön pároljuk, s hogy le ne égjen a káposzta, időnként a lábost megrázogatjuk. Ha már megpuhult, a paradicsomlével felöntjük, és még félóráig pároljuk. Tálaláskor megtejfölözzük.

Szatmári töltött káposzta bográcsban

Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 2 db sertésköröm, 20 dkg füstöltsonka, 20 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 20 dkg kukoricadara, 1.5 kg káposzta, 2 dl tejföl, 1 csomag kapor, majoránna, só, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 kis konzervparadicsom, pirospaprika.

Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával, dinsztelt hagymával, fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához, melyet olajjal jól meglocsolunk, és állni hagyunk. Közben a káposztát leforrázzuk, és leveleire szedjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. Amikor kb. a fele káposztát beleraktuk, szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá, és néhány szál friss kaprot, majd pedig a maradék káposztát. Paradicsomos lében főzzük, tejföllel kínáljuk.

Szíriai töltött káposzta (Etli lahana dolmasi)

Hozzávalók: 50 dkg-os káposztafej, 40 dkg darált hús, 4 ek. zsiradék, 2 felaprított hagyma, só, bors, 10 dkg rizs, 1 ek. ketchup, 1 dl húsleves.

A káposztát félbe vágjuk, torzsáját kiszedjük. Sós forró vízben 3 percig főzzük. Leszűrjük, kihűtjük. A zsiradékban megpároljuk a hagymát, beletesszük a rizst, húslevest, és takarékon 10-15 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a húst, ketchupot.

A káposztát leveleire szedjük, minden levélre teszünk a töltelékből, és borítékszerűen összehajtjuk. Lábasba egymás mellé tesszük, öntünk rá 1 dl forró vizet, lefedve, takarékon kb. 30 percig főzzük.

Tejfölben sült töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5 liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.

Elkészítés: A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény (esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét, megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel. Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)

Tejfölben sült töltött káposzta 2.

60 perc, sütés nélkül

Nehézség: 2

Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 8 savanyúkáposzta-levél, 6 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés: A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelően másfélszeres mennyiségű, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom, vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az őrölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken, és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy előzőleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a fűszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütőbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erősítem, majd közepes lángon hagyom a sütőben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tűzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkező esetben kiszárad a káposzta.)

Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)

Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1/2 kg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, kevés fokhagyma, zsír vagy olaj, ízlés szerint só, bors, kevés pirospaprika, 1 fej káposzta, lehet édes vagy savanyú, az édes káposztát meg kell abárolni.

A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk, és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. A tetejére ismét káposztalevél kerül. Ha édenkáposztába töltjük, az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot, savanyú káposzta esetében ez elmarad.

Tirpák savanyú töltött káposzta

Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka, 30 dkg fehér szalonna, 1/2 kg rizs vagy gersli, 1 kg apró savanyú káposzta, 2 cikk fokhagyma, bors, piros paprika, só ízlés szerint.

A sonkát és a szalonnát ledaráljuk, a rizzsel összekeverjük. Fűszerezzük. Savanyú káposztába töltjük. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk, s rá a töltelékeket. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. Lefedve 60-70 percig főzzük.

Tiszaháti töltött káposzta

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka, 15 dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt hagyma, 1 törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1 nagy fej káposzta, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl fehérbor, 1 mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a fűszernövényekkel, szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Leöntjük fehérborral, majd fedő alatt 40 percig főzzük, rövid lével, tejföllel tálaljuk.

Toros káposzta

Hozzávalók (10személyre): 3 kg orjahús (tarja), 1 kg kövéres sertéshús, 2 kg savanyú káposzta, 15 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál só.

Az orjahúst kb. 15 dkg-os darabokra vágjuk. A sertéshúst szintén kb. tíz darabra vágjuk. A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is.

Töltött gombás káposzta

60 perc Nehézség: 2

Hozzávalók: 12 savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hűlt, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tűzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az előmelegített forró sütőben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.

Töltött káposzta 1.

Hozzávalók: 1/2 kg darált hús, 15 dkg rizs, 20 dkg hagyma, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej savanyított káposzta (forrázott fejes káposztával helyettesíthető), 1 kg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 db debreceni, 1 tojás, fokhagyma, só, bors, kapor, pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré

A darált húsból, rizsből, tojással, sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kaporral tölteléket készítünk. A káposztalevelekről levágjuk a vastag ereket és megtöltjük. A tölteléket pikánsabbá tehetjük, ha egy kis füstölt húst is darálunk hozzá. A kockára vágott szalonnát kisütjük, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, pirospaprikát és az átmosott savanyú aprókáposztát. Kevés vízzel kiforraljuk, és a káposzta felét kiszedjük. A maradékra rárakjuk a töltelékeket, és betakarjuk a kiszedett káposztával. Az egészet felengedjük vízzel, majd forrás után a levét megkóstoljuk, és utánízesítjük. Fedő alatt, kis lángon készre főzzük. Ügyelni kell a víz pótlására. A töltelékeket kiszedjük, az aprókáposztát kapros tejföllel behabarjuk. Sült debrecenivel tálaljuk.

Töltött káposzta 2.

Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó, 1 kisebb hasáb (káposztafej), 1 kg szálas savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, pirospaprika, törött bors, só, tejföl (erős paprika, ízlés szerint).  A húst megdaráljuk, és a fűszerekkel, rizzsel, apróra vágott vöröshagymával és a péppé zúzott fokhagymával alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy levelet, göngyöljük bele a húst úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal benyomjuk. Ha mindet elkészítettük, utána egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, és utána rétegesen rakjuk bele az egészet. Öntsünk rá annyi abalevet (amiben a hurkához szükséges belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad a káposztának. Ügyeljünk arra, ha nagyon savanyú a káposzta, előtte áztassuk ki! Töltött káposztából egyszerre többet is készíthetünk, mert minél többször melegítjük, annál finomabb lesz. Tejföllel is tálalhatjuk.

Töltött káposzta 3.

Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka füstölt szalonna, 50 deka savanyú káposzta, 12 darab savanyított káposztalevél, 1 doboz pritamin, 1 doboz paradicsompüré, 20 deka rizs, 2 dl tejföl, só, őrölt pirospaprika, bors, 2 db marhahúsleves kocka, 2 evőkanálnyi zsíros rántás.

Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel, meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket.

Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat. Takarékon kb. 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt.

Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá.

Töltött káposzta 4,

Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, I kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só, pirospaprika, törött bors, tejföl (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, kb. 2 l abalé esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük.

A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

Töltött káposzta 5.

Hozzávalók: 4 savanyúkáposzta levél, 1 kg savanyúkáposzta, 20 dkg darált tarja, 20 dkg tarja, 1 szál szárazkolbász, 20 dkg füstölthús, 3 fej vöröshagyma, 20 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 szárított piros erõs paprika, 2 dkg zsír, szalonnabõr, 8 dkg száraz rizs, 2 tojás, pirospaprika, szemesbors, babér, piros arany, pörköltkrém, 4 dl tejföl, 2 dl vörösbor

Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2 cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erõs lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemesborsot és a szalonnabõrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kislángon, fedõ alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hûlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást. Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Fõzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evõkanál liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hûtõben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. (Ez nem akármi, hosszas kutatómunkával, 4-5 szakácskönyv és saját szájízem alapján kísérleteztem ki.)

Töltött káposzta egyszerűen

Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma só, pirospaprika, törött bors, tejfő1 (esetleg erős paprika, ízlés szerint) és ha van, kb. 2 liter abalé, esetleg még egy darab hasaalja szalonna.

Elkészítés: A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával a péppé zúzott fokhagyrmáva1, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából úgy, hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket Az után öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőséget abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére, és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaalja szalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki. Tejföllel tálaljuk.

Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként, ha megmarad, annál finomabb lesz! Minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kislángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni.

Töltött káposzta liszt- és tejcukor-érzékenyeknek

Hozzávalók: 30 dkg darált hús, 10 dkg darált füstölt hús, 50 dkg savanyú káposzta, 8 db káposztalevél, 6 dkg. Főtt rizs, 12 dkg reszelt vöröshagyma, 2 ek. zsír, 2 ek. kukoricaliszt, ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. fűszerpaprika, só, bors.

Elkészítés: A kétféle darált húst összekeverjük a főtt rizzsel, a 8 dkg pirított hagymával, a sóval. És a fűszerekkel. A levelekbe csavarjuk a tölteléket, henger alakúra hajtogatjuk, hogy a töltelék szorosan megálljon benne, s a levelek két végét, összezárjuk. Ezután, egy sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket, majd azt egy sor káposztával befedjük. Ekkor, annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. Megsózzuk, s csendes forrással legalább egy óráig főzzük. A maradék zsírt megolvasszuk, beletesszük a kukoricalisztet, kissé megpirítjuk, hozzákeverjük a vöröshagymát, a fokhagymát, Ha ez is megpirult, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, s elkeverjük. Ezután, kevés vízzel feleresztjük, és a káposztát berántjuk.

Töltött káposzta Móra Ferencné módra

Hozzávalók: Káposzta 1 kg, zsír 15 dkg, liszt 3 ek. hagyma 1 fej, paprika só 1-2 késh., tejföl 3 dl.

Töltelék: sertéshús 50-60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5 dkg, hagyma fél fej, bors, só 1-1 késh.

Elkészítése: Úgy készül, mint a káposztafőzelék, csak a levelekbe a következő töltelék jön: vegyünk 50-60 dkg sertéshúst, kövéret, ha sovány, kis szalonnát vagy zsírt adunk hozzá. A húst megdaráljuk, teszünk bele még mosott rizst, sót, borsot, késhegynyi paprikát, és ledarált hagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, és a káposztaleveleket megtöltjük. Ha megfőtt, a töltelékeket kiszedjük a káposztából, ezt berántjuk, kissé forrni hagyjuk, majd visszatesszük a töltelékeket újra forrni. Sok tejföllel tálaljuk.

Töltött káposzta régiesen

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg savanyú káposzta és 4 db savanyú káposztalevél, 30 dkg darált sertéshús, 4 dkg (kb. 7 dkg-os) sertésborda, 20 dkg húsos szalonna, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg füstölt kolbász, 4 evőkanál zsír (vagy olaj), 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 10 dkg rizs, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál majoránna, 5 dl tejföl, 1 evőkanál pirospaprika

A ledarált húshoz keverjük a finomra vágott, és a kevés zsíron megpirított hagyma felét, a félpuhára párolt rizst, az apró kockára vágott füstölt szalonnát, sót, borsot, majorannát, az összezúzott fokhagymát és a nyers tojást. A húsmasszát jól összegyúrjuk, hogy a kellékek teljesen elvegyüljenek benne. A káposztaleveleket egymás mellé terítjük, és egyenlően elosztjuk rajtuk a darált húst, majd szorosan összecsavarjuk, felső szélét ujjunkkal benyomjuk. Egy (legalább 3 l-es) lábos alját zsírral kikenjük, a jól kimosott, lecsurgatott, kicsavart káposzta felét a lábos aljára tesszük. A maradék megpirított hagymát a pirospaprikával megszórjuk, és a káposztára tesszük. A tölteléket körberakjuk, közepére tesszük a húsos szalonnát, lefedjük káposztával, rátesszük a kolbászt, a 4 szelet bordát, hozzáöntjük a tejföl felét, lefedjük a megmaradt káposztával és fedő alatt, lassú tűzön másfél órát főzzük.

Tálaláskor mély főzelékes-tál aljába rakjuk a káposztát, ráhelyezzük a tölteléket, az angolszalonnát, a kolbászt, a bordát és tejföllel meglocsolva, forrón tálaljuk

Töltött káposzta Szikora módra

Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 1 dl rizs, 1 tojás, 40 dkg savanyú káposzta, 8 káposztalevél, 25 dkg füstölt tarja, 15 dkg parasztkolbász, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, tejföl.

Elkészítés: kb. 2 óra

A rizst megfőzzük, ha kihűlt összekeverjük a darált hússal és a tojással. Sóval, borssal, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymával, pirospaprikával fűszerezzük.  A káposztalevelekről levágjuk a vastagabb ereket, majd megtöltjük a hússal, és henger alakúra tekerjük, két végét bedugdossuk. Fazékba lerakjuk az aprókáposzta kétharmadát, rátesszük a töltött leveleket, rá a füstölt tarjaszeleteket és a kolbászt, majd betakarjuk a maradék aprókáposztával, és felöntjük annyi vízzel, ami ellepi. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön puhára főzzük. Zsírban megpirítjuk a maradék hagymát, lisztet, paprikát keverünk hozzá, felengedjük kevés vízzel és besűrítjük vele a káposztát. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Töltött-káposzta (Zilahy)

Minden személyre számítsunk két tölteléket; minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposzta levelet; de nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, ha kovászos káposztából készíthetjük. A káposzta leveleknek vágjuk le végig az ormóját és töltsük meg a következő töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marha-pecsenyét és fél kiló kövér sertés hust; ezeket deszkán vagdaljuk jól össze; tegyünk bele egy jó kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását; mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, a hány tölteléket akarunk készíteni. A káposzta leveleket balkezünk tenyerére fektessük, és a közepére tegyük a töltelékcsomót, akkor sodorjuk össze a káposzta levelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehető szilárd és csinos tölteléket formálhatunk; ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak, - mely ne legyen nagyobb 3 literesnél, - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyu káposztát. A töltelékeket rakjuk szép sorba, a fazékba, és felébe újra tegyünk annyi apró káposztát, hogy a töltelékeket elfedje; arra megint tegyünk egy negyed kiló sertés oldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár darab liba vagy pulyka-aprólékot. Ezeket újra fedjük be apró káposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk reá meleg vizet; a káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyu. De a hol a nagyon savanyu káposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is reá. Aztán csendes tüzön főzzük két óráig, minden negyedórában töltsük tele vizzel és rázzuk fel, a fazék fülénél fogva - egy konyharuhával megfogva a forró fazékot, - mert kanállal keverni nem szabad. Ebbe egy cseppnyi rántást sem szabad tenni. Ha jól megfőtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva és minden melegítés után még jobb-jobb lesz; tálalni ugy kell, hogy az apró káposztát a tálba, alólrakjuk, a töltelékeket pedig szépen koszorúba a tál széle felé, a hust meg felhalmozva a tál közepébe. A levébe kell tejfelt habarni; e habarást tálaláskor öntsük reá.

Töltött káposzta-tekercsek

Elkészítés: Egy szép. kilós káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel leforrázzuk. a vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük meg. mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk 30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és ízlés szerint utánasózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle, és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a sütőben, akkor hamarabb megpuhul.) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki a tányérján ezzel ízesíthesse.

Töltött káposztaleves

Hozzávalók: Egy fej káposzta, 30 dkg darált hús, 5 dkg rizs, egy kevés kapor, 1 tojás

Elkészítés: A káposzta leveleit leszedjük, a darált húst a rizzsel, egy tojással ízlés szerint sóval, borssal összedolgozzuk, és ezzel töltjük meg a káposzta levelet. Hogy könnyebben megálljon, cérnával átkötjük a töltelékeket, hogy főzés közben ki ne főjön a hús. A káposzta többi felét apróra vágjuk, és a leveshez adjuk. Így vizel, főni tesszük, ízesítjük kaporral és sóval. Körülbelül 40 percig főzzük, majd rántást készítünk rá. Ecettel és tejföllel ízesítjük.

Ui.: A cérnát ki lehet hagyni, ha a káposztát előre egy kicsit vízbe meglobasszuk mert a levele megpuhul. Erre én is később jöttem rá, de a levesem megkapta a madzag nevet.

Töltött savanyú káposzta

Elkészítés: Egy kiló, hordós káposztát megmosva, fazékba teszünk annyi vízzel, hogy ellepje, s a szintén savanyított leveles káposztát szétvesszük, mindegyik levelét megtöltjük ugyanavval a töltelékkel, mint a töltött paprikát, csak még vagy 10-12 deka jó füstölt szalonnát is apró kockákra vágva, a töltelékhez keverünk s a pirított hagymához kevés paprikát is teszünk, mielőtt a húshoz keverjük. A megtöltött leveleket most a káposztához tesszük s főzzük egy óra hosszat, ha szükséges, még vizet önthetünk utána, ha a leve befőtt. Aztán egy tálra óvatosan kiszedjük a töltött leveleket, úgynevezett "szármákat". A vágott káposztának éppen úgy rántást készítünk, mint az előbbinél, s ha már kellően elforrt a rántással, két kanál jó tejfellel elkeverjük, azután belerakjuk a szármákat, s még így is főzzük lassan egy ideig. Tálalásnál azután s vágott káposztából szedünk ki előbb, felül rakjuk a tölteléket, tejfel és paprikás zsírral öntözgetve meg, asztalra adhatjuk.

Vegetáriánus gombás töltött káposzta

Előzőleg 10 dg szójakockából készítsünk egy adag 1 dl olajon félig megpirított Húspótló szójamasszát. Ezután 2 kg Vecsési savanyú káposztát öblítsünk át. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a káposzta polietilénzacskóját teleöntjük hideg vízzel, jól összerázzuk, és az összefogott nyíláson át leengedjük az összes levét. Az ízesítő anyagoktól megszabadított mosott káposztát terítsük egy zománcozott fazék aljára, és öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Ha valódi töltött káposztát készítünk, akkor 16 db savanyított káposztalevelet öblítsük le, és tegyük az apróra vágott káposzta tetejére. Előtte azonban a levelek vastag fő-erét egy éles késsel óvatosan faragjuk le, hogy a tölteléket könnyebben bele tudjuk csomagolni. Fedő alatt főzzük min. 1 órán át.

Mialatt a káposzta puhul, készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát, a töltelék számára. Az előzőleg megsütött szójakocka ledarálása után szeleteljünk fel 30 dg alaposan megmosott gombát, majd kisebb darabokra vágva 0.5 dl olajon pirítsuk meg. Egy diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és a megsült gomba közé keverve dinszteljük üvegesre, majd a hagymás gombát keverjük a szójamasszához. (Vigyázzunk ne pirítsuk, mert hagymaszagú lesz a töltelék.) Közben 10 dg rizst mossunk meg, tegyük kb. 1 liter meleg vízbe, és forrástól számítva főzzük kb. 10 percig, amíg megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, de kemény se legyen. Utána szűrjük le róla a vizet, és az előfőzött rizst is adjuk a masszához. (A leszűrés során a forró főzőlevet ne engedjük fel hideg vízzel, mert akkor a rizs elázik, és felpuhítja a gombócot.) Végül üssünk rá 2 nagyobb tojást, reszeljünk rá 1 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy csipetnyi őrölt borsot, 1 mokkáskanál sót, valamint 2 evőkanál rozslisztet, és jól keverjük össze.

Ha a káposzta már majdnem puha, a felét merjük le, majd vizes kézzel formáljunk a masszából 16 db gombócot, és helyezzük a maradék káposztára. A rozslisztre azért van szükség, hogy a massza keményebbé váljon, ne essen szét a főzés során. Ha a gombócokat káposztalevelekbe csavarva főzzük, akkor nem szükséges a liszttel való stabilizálás. Ezután terítsük a gombócokra a káposzta másik felét, és főzzük még kb. 20-25 percig, amíg teljesen megpuhul. Ekkor egy nagyobb kanállal óvatosan szedjük ki a gombócokat, és rántsuk be a káposztát. 3 evőkanál liszthez adjunk annyi étolajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig.

Vegyük le a rántást a tűzről, és keverjünk bele fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Utána vékony sugárban öntve keverjük a káposztához, tegyünk bele 1 kávéskanál rostos paradicsomlevet, és időnként átkeverve lassan forraljuk még 5 percig.

Paradicsomlé helyett használhatunk fél mokkáskanál paradicsompürét is. A különleges ízek kedvelői negyed mokkáskanál majoránnát is keverhetnek bele. Végül rakjuk vissza a gombócokat, finoman rázzuk össze a káposztával, és ezzel is forraljuk pár percig.

A kész káposzta másnap újramelegítve, és tejföllel dúsítva tálalandó. A töltött káposztát ugyanis nem célszerű frissen fogyasztani. A tejfölt ne forraljuk bele a teljes mennyiségbe, mert akkor hamar megromlik, márpedig az ínyencek szerint csak a két-három napos felmelegített töltött káposztának van jó íze. Ha a tárolás során besűrűsödne, akkor adjunk hozzá kevés vizet, és a tejföllel együtt forraljuk fel. Felhasználáskor ne melegítsük fel az egészet, mindig csak annyit vegyünk ki a hűtőből, amennyire éppen szükségünk van. A fenti mennyiségű töltött káposzta 4 személynek 2 napra elegendő. Aki kedveli a töltött káposztát az, nagyobb mennyiséget is főzhet belőle, és megfelelő adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szója, hanem a káposzta is jól bírja a mélyhűtőben történő tárolást.

Függelék

Ízesítésre a következő házilag elkészíthető fűszerek és keverékek használhatók:

Galamblelke (ételízesítő házilag)

Hozzávalók: 20 dkg só, 25 dkg szárított vegyes zöldség, 1-1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, zellerzöld, snidling, vagy hagyma, 1 csapott teáskanál porított fokhagyma, vagy félannyi granulátum, 1-1 teáskanál borsikafű, sáfrányos szeklice és 1 teáskanál szárított lestyánlevél.

Elkészítése: A szárított zöldségeket kávédarálón finomra őröljük, majd összekeverjük a sóval. Légmentesen zárható műanyag dobozban tároljuk. A só miatt, mert a só magába szívja a levegő nedvesség tartalmát, és a keverék becsomósodik. (A fokhagymát el is lehet hagyni, a borsikafüvet akkor, ha szemes-borsot is szoktatok tenni a húslevesbe.)

Megjegyzés: Ha valakinek egészségügyi problémája van, az készítse konyhasó helyett 15 dkg tengeri sóval.

Paprikapüré

Elkészítése: Egy kg piros, érett, húsos paprikát kicsumázva, jól megtörölgetve ledarálunk, elkeverjük 20 dkg sóval, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor egy késhegynyi benzoesavas nátriumot keverünk hozzá, kis üvegekbe rakjuk, szorosan lekötjük. Ugyanígy készíthetünk paprikapürét zöld- vagy paradicsompaprikából is.

Pásztorsó

¨       º20 perc Nehézség: 1

Összetétel: 6 rész finom só, 2 rész granulált fokhagyma, 2 rész édesnemes pirospaprika, 1 rész fehér- és feketebors (őrölt) vegyesen

Elkészítése: Egy rész bármennyi lehet, a dekától a teáskanálig. Kiválóan alkalmas zsíros kenyér, szendvics, sült húsok ízesítésére, stb. A kész kocsonyára szórva is remek! Ha csak kizárólag sült húsokhoz akarják használni, akkor bele lehet még keverni 1 rész őrölt köményt is. Mivel enyhén csípős a borsféléktől, a bors mennyiségét felére is lehet csökkenteni, de az eredeti keverék az igazi.

Pritamin nyersen

Elkészítése: Két kg megmosott, felszeletelt piros paradicsompaprikát húsdarálón megdarálunk (vagy leturmixolunk), és elkeverjük 25 dkg sóval. Kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és a kamrába tesszük. Használatánál vigyázzunk az ételek sózására!

Pritaminos ételízesítő

¨       º1 óra

Hozzávalók: 2 kg pritaminpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 3-4 paradicsom, 1 kis fej fokhagyma, 3 dl olaj, 2 ek só, 2 ek 10%-os ecet.

Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk és leturmixoljuk. Hozzáadjuk a sót, az olajat, az ecetet, és lassú tűzön, állandóan kevergetve, 10 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztba tesszük.

Vitapricz (Pörkölt és gulyáskrém)

¨       º50 perc Nehézség: 1

Elkészítése: Végy azonos mennyiségű hagymát, csumázott paprikát és paradicsomot, kb. 1-1 kilót. A hagymát dinszteld le zsíron, a többit daráld le. Keverd össze őket, és keveréket főzd jó sűrűre. Passzírozd le az anyagot, keverj hozzá 10 % sót, 1 evőkanál őrölt köményt, és 1 evőkanálnyi cukrot, főzd tovább, míg mártás sűrűségű nem lesz. Öntsed üvegekbe, a tetejére újnyi olaj kerül, kösd le, és tedd dunsztba.