fitt sütik

 Sacher torta Hozzávalók egy kisebb tortaformához (18-20 cm): 3 db tojás 30 g keserű kakaópor 30 g csokis fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben (kihagyható; illetve, ha szója alapú vagy kevert fehérjeport használsz, abból csak 20 g menjen bele, és mellé csak 25 g kakaópor) 20 g olvasztott kókuszzsír 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 17 tabletta porrá törve) csipet só csipetnyi szódabikarbóna A töltéshez és kenéshez: 60 g diabetikus vagy házi,cukormentes baracklekvár (lehet több is akár) A bevonathoz: 40 ml víz (vagy 50 ml tej, de nem szükséges tejjel készíteni) 1 ek. keserű kakaópor 1 ek. (10 g) kókuszzsír 15 g csokis fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben (kihagyható, ebben az esetben 20-30 g magas kakaótartalmú étcsokoládét tegyünk a masszához a főzés végén) 20-30 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 4 tabletta porrá törve) Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a kakaóport, fehérjeport, szódabikarbónát egy tálban összekeverjük. Egy kisebb tortaformát szilikonos sütőpapírral kibélelünk. A tojásfehérjéhez adjuk a csipet sót, a tojássárgához az édesítőt. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel habosítjuk, közben hozzácsorgatjuk a kókuszzsírt is. A fehérjehabot több részletben a tojássárgás keverékbe forgatjuk, majd óvatosan, szintén több részletben hozzáforgatjuk a fehérjeporos-kakaós keveréket is. A tortaformában eloszlatjuk, majd kb. 180 fokon, 18-20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A sütőformában hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen kettévágjuk. A bevonat hozzávalóit, a kókuszzsír és fehérjepor kivételével elkeverjük, és folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kókuszzsírt, majd 4-5 perc hűlés után a fehérjeport is. A baracklekvárt felforrósítjuk, összetöltjük vele a tortalapokat, és kívülről is lekenjük vele a tortát. A csokis bevonót eloszlatjuk rajta, majd legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen rajta a bevonat. Nehézségi fok: könnyű/közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20-25 perc, +sütés,pihentetés Tápérték adatok: Egy egész tortában (10 szeletre vágtam): Kcal:794,1 Szénhidrát:36,93 g Fehérje:65,32 g Zsír:50,52 g Egy szeletben: Kcal:79,41 Szénhidrát:3,69 g Fehérje:6,53 g Zsír:5,05 g Zebratorta A szokásos kakaós változat helyett most a saját ízlésem szerint alakítottam ki ezt a sütit: citromos-mákos ízben :) Hozzávalók egy kisebb (18-20 cm) tortaformához: 70 g zabkorpa 50 g zabpehelyliszt 35 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (20 g zabkorpa+15 g zabpehelyliszt keverékével helyettesíthető 180 g kefir 1 db tojás 1 citrom héja fél citrom leve 50-70 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 12 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só 1 kk. szódabikarbóna Ezenkívül: 35 g darált mák +3-4 ek. kefir ízlés szerint fahéj Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a kefirt, tojást, citromlevet is. Kicsit lágyabb kevert tésztát kell kapnunk (szója-alapú fehérjepor használata esetén elképzelhető, hogy több kefirt kell hozzáadni). A tésztának valamivel kevesebb, mint a felét külön vesszük, hozzákeverjük a mákot, ízlés szerint fahéjat, és annyi kefirt, hogy a másik tésztával megegyezzen az állaga. Szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformára az egyik tésztából teszünk kb. 2 (vagy egy nagyon púpozott) evőkanállal, erre mehet a másikból ugyanennyi. Felváltva rétegezzük, míg el nem fogy a massza. (nem igazán kell eloszlatni, egy nagyon picit rá lehet segíteni az evőkanállal, de ha jó a tészta állaga, a képen látható formában eloszlik magától is) 180 fokos sütőben, kb. 25 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Kihűlve szeleteljük. Lehet enni diabetikus lekvárral, vagy túrókrémmel, esetleg fehérjeporból kikevert öntettel, de magában is finom :) Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc + sütés Tápérték adatok: Az egész adagban (nálam 10 szelet): Kcal:948,4 Szénhidrát:92,76 g Fehérje:67,71 g Zsír:32,95 g Egy szeletben: Kcal:94,84 Szénhidrát:9,28 g Fehérje:6,77 g Zsír:3,3 g Bounty szelet - sütés,főzés nélkül Egyszerű édesség minimális szénhidrát-, és kiemelkedően magas fehérjetartalommal. Hozzávalók 12 kisebb (6-7*2 cm kb.) szelethez: 30 g kókuszreszelék 25 g vaníliás, natúr, vagy kókuszos fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (kihagyható) 125 g sovány/zsírszegény túró villával áttörve vagy botmixerrel pépesítve 35-45 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 8 tabletta porrá törve) 100 ml víz 10 g zselatin csipetnyi őrölt vanília vagy 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor használata esetén nem kell) ízlés szerint: pár csepp keserűmandula-aroma, pár csepp rumaroma A bevonathoz: 10 g keserű kakaópor 10 g csokis, natúr, vagy vaníliás fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben 5 g olvasztott kókuszzsír kevés víz édesítő ízlés szerint (édesített fehérjepor használata mellett én nem tettem bele) Elkészítés: A zselatint a 100 ml forró vízben feloldjuk. A többi hozzávalót összekeverjük,majd a masszához a zselatint is hozzáadjuk. Alufóliával bevont tálcára, vagy tányérra egy kb. másfél centi vastag téglalapot készítünk a masszából. 2-3 órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után felszeleteljük. A bevonathoz a kakaóport és a fehérjeport összekeverjük, kb. 5-6 ek. vízzel elkeverve, takaréklángon folyamatosan kevergetve besűrítjük (fehérjepor fajtájától függően lehet, hogy több vízre lesz szükség), majd az olvasztott kókuszzsírt is belekeverjük. Nem kell túlságosan besűríteni, olyan állaga legyen, hogy be tudjuk vonni vele a szeleteket. Ha túl sűrű lett, kevés vízzel hígítjuk,majd összeforraljuk. Miután langyosra hűlt a bevonómassza, egy villa segítségével belemártogatjuk a szeleteket, és az alufóliára visszatesszük. Néhány órára - amíg meg nem köt a bevonat - ismét hűtőbe tesszük pihenni. Tipp: A szeleteket olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládéval is bevonhatjuk vékonyan, úgy még finomabb a süti. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc + pihentetések (összesen 5-6 óra) Tápérték adatok: Egy adagban (12 szelet): Kcal:535,35 Szénhidrát:9,39 g Fehérje:59,19 g Zsír:29,55 g Egy szeletben: Kcal:44,61 Szénhidrát:0,78 g Fehérje:4,93 g Zsír:2,46 g Boci szelet Egyszerű, gyorsan elkészíthető, de látványos sütemény. Hozzávalók egy kisebb tepsihez (nálam 18*23 cm-es): A kakaós részhez: 70 g zabkorpa 50 g zabpehelyliszt 30 g csokis, vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben (vagy helyette fele-fele arányban zabkorpa és zabpehelyliszt) 150 ml tej (vagy kefir - kefirrel készítve még puhább lesz a süti, az enyém most tejjel készült) 25 g olvasztott kókuszzsír 20 g keserű kakaópor 45-55 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 10 tabletta porrá törve) 2 db tojásfehérje 1 kk. szódabikarbóna pici csipet só ízlés szerint: fahéj, citromhéj A túrós részhez: 200 g sovány / zsírszegény túró, villával áttörve vagy botmixerrel pépesítve 15 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (kihagyható) 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 7 tabletta porrá törve) fél citrom héja 1 db tojás 1 ek. zabkorpa csipetnyi őrölt vanília vagy 1 tk. vaníliás xilit Elkészítés: A kakaós rész száraz hozzávalóit összekeverjük, hozzáadjuk a kókuszzsírt, tejet, tojásfehérjéket is (nem kell habbá verni). Alaposan összekeverjük, majd szilikonos sütőpapírral bélelt kisebb, kb. 20*20 cm-es tepsiben eloszlatjuk. A túrós rész hozzávalóit összekeverjük, és egy kanállal kis kupacokban a kakaós tésztára tesszük. 180 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Miután elkészült, még 10-15 percet a sütőben hagyjuk pihenni (kikapcsolt sütőben, résnyire kitámasztott sütőajtónál). Kihűlve szeleteljük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15 perc + sütés (20-25 perc) Tápérték adatok: Egy egész tepsiben (20 normál méretű kocka süti): Kcal:1259,3 Szénhidrát:98,15 g Fehérje:107,28 g Zsír:49,42 g Egy kocka sütiben: Kcal:62,97 Szénhidrát:4,91 g Fehérje:5,36 g Zsír:2,47 g Krémes (fehérjedús, egyszerű) Van már fenn krémes-recept a blogon, viszont mivel a régi receptjeimet szívesen alakítom át az azóta szerzett tapasztalat alapján kedvezőbb tápértékűre, és könnyebben elkészíthetőre, ebből is készült egy második verzió :) Hozzávalók egy kisebb adaghoz (nálam 12 kocka krémes, kb. 4x4 cm-esek): A tésztához: 100 g sovány / zsírszegény túró 50 g zabkorpa 30 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (vagy helyette +30 g zabkorpa) 25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 5 tabletta porrá törve) késhegynyi szódabikarbóna pici csipet só kevés citromhéj csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor használata esetén nem kell) A krémhez: 200 ml sovány tej 200 ml víz 30 g zabpehelyliszt 30 g vaníliás pudingpor (vagy étkezési keményítő) 30 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (kihagyható) 4 db tojásfehérje 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 8 tabletta porrá törve) csipet só csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor használata esetén nem kell) pár csepp citromlé Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd a túróval összegyúrjuk (ha nem áll össze, kevés kefirt adjunk hozzá). Szilikonos sütőpapírra vékony téglalapot készítünk belőle (vizes kézzel eloszlatni a legegyszerűbb) - nekem kb. 18*12 cm lett. 170-180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez a tej és víz keverékében feloldjuk a zabpehelylisztet és a pudingport (és a vaníliát, illetve ha xilitet vagy eritritet használunk, azt is főzés előtt kell beletenni. ha a fehérjepor kevert, vagy szója alapú, azt is) Pudingnál is sűrűbb krémmé főzzük. A főzés vége előtt hozzákeverjük a fehérjeport (amennyiben tejsavó alapú) és az édesítőt is. A tojásfehérjét a csipet sóval és a citromlével gőz fölött kemény habbá verjük, és a pudingkrémhez forgatjuk (óvatosan, több részletben). A tésztalapon egyenletesen, óvatosan eloszlatjuk (a legjobb, ha van egy akkora keret, amekkora a tésztalap, de anélkül sem nehéz elkészíteni), szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük szeletelés előtt. Tálalásnál porrá őrölt xilittel, esetleg kakaóporral vagy étcsokoládé reszelékkel szórhatjuk (én xilittel szórtam, ami sajnos - ahogy a képeken is látható - a fotózás során megolvadt :)) ). Tipp: a túrós tésztaréteg hozzávalóit duplázva, két téglalapot is készíthetünk, amiből az egyiket (előre felkockázva) a krémréteg tetejére tehetjük, így a hagyományoshoz hasonlóan két tésztaréteggel rendelkező krémest kapunk. Elkészítési idő: 25-30 perc + pihentetés Nehézségi fok: könnyű/közepes Tápérték adatok: Egy egész adagban (nálam 12 kocka): Kcal:878,7 Szénhidrát:91,83 g Fehérje:96,25 g Zsír:13,23 g Egy kocka sütiben: Kcal:73,23 Szénhidrát:7,65 g Fehérje:8,02 g Zsír:1,1 g Panna Mocca Panna Cotta kávés ízben, fehérje dús és diétás változatban. Hozzávalók (én 16 db mini (4 cm átmérőjű és kb. 3 cm magas) sütiformába töltöttem ezt a mennyiséget): 150 g natúr 0,1%-os joghurt 100 ml sovány tej 100 ml főzött kávé 35 g vaníliás,natúr vagy kávés fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (kihagyható) ízlés szerint 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 7 tabletta porrá törve) 10 g zselatin Elkészítés: A joghurtot, tejet, édesítőt, fehérjeport összekeverjük. A zselatint a forró kávéban kevergetve feloldjuk (ne forraljuk fel, mert a zselatin elveszti a zselésítő hatását - a legjobb, ha közvetlenül főzés után kitöltjük a kávét, és így oldjuk fel benne a zselatint, így biztosan megfelelő a hőmérséklete). A joghurtos masszából 1-2 evőkanállal a zselatinos kávéhoz keverünk, majd a kétféle masszát összekeverjük. Formákba töltjük (lehet mélyebb tálka, kehely, szilikonos sütőforma amiből ki tudjuk borítani, stb.), és legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tipp: a masszához sovány vagy zsírszegény túrót is lehet keverni (előtte áttörve, vagy botmixerrel pépesítve), de úgy az állaga kicsit más lesz, mint az igazi panna cottáé. Elkészítési idő: 5-10 perc + pihentetés Nehézségi fok: könnyű Tápérték adatok: Az egész adagban (nálam 16 db): Kcal:284,1 Szénhidrát:18,65 g Fehérje:45,71 g Zsír:3 g A fenti mennyiség negyedében (nálam 4 db): Kcal:71,03 Szénhidrát:4,66 g Fehérje:11,43 g Zsír:0,75 g Kakaós tésztájú kókuszos csiga Hozzávalók 12 db közepes (7-8 cm) csigához: A tésztához: 150 g sovány/zsírszegény túró 60 g zabpehelyliszt 60 g zabkorpa 30 g csokis fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokoládés ízben 10 g keserű kakaópor 40-50 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 8 tabletta porrá törve) 1 tojás sárgája ízlés szerint: kevés citromhéj, vanília pici csipet só késhegynyi szódabikarbóna kefir, amennyiben nem áll össze a tészta A kókuszos töltelékhez: 2 db tojásfehérje pici csipet só pár csepp citromlé 40 g kókuszreszelék 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) Továbbá, a kenéshez: kevés langyos tej (40-50ml) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, a túróval és tojássárgával alaposan összegyúrjuk, ha nem áll össze, kevés kefirt adunk hozzá. Alufóliába csomagolva hűtőbe tesszük. A tojásfehérjéket a sóval, citromlével, édesítővel kemény habbá verjük, majd óvatosan a kókuszt is hozzáforgatjuk. A tésztát zabpehelyliszttel szórt sütőpapíron (ez megkönnyíti a feltekerést) kb. fél centi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük a kókuszos habbal. A tésztalapot a sütőpapír segítségével feltekerjük, és egy éles késsel felszeleteljük (én 12 szeletre vágtam). Az így keletkezett csigákon kézzel még kicsit alakítunk (a széleit kicsit lenyomkodjuk, hogy kidomborodjon a közepe), és szilikonos sütőpapírra helyezzük. Szilikonos ecset segítségével, langyos tejjel megkenjük őket sütés előtt. 170-180 fokos sütőben, 15-20 perc alatt megsütjük a csigákat, tűpróbával ellenőrizzük. Nem szükséges, hogy így megpiruljon a kókuszreszelék a tetején, ahogy az én képeimen szereplő csigáknak (igen, sikerült picit túlsütni őket :) ). Sütés után még egyszer lekenjük őket tejjel, és pár percre a kikapcsolt, de még meleg sütőbe visszatesszük. Tipp: Ha nem teszel a tésztába tojássárgáját, a krémhez pedig gőz fölött vered fel a fehérjét, akár sütés nélküli kókusztekercsként is lehet fogyasztani a sütit :) Nehézségi fok: könnyű/közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 25-30 perc, + tészta pihentetése, + sütés Tápérték adatok: Egy adagban (12 közepes csiga): Kcal:1041,7 Szénhidrát:83,94 g Fehérje:77,88 g Zsír:43,44 g Egy db csigában: Kcal:86,81 Szénhidrát:7 g Fehérje:6,49 g Zsír:3,62 g Tortakészítés III - Krémek A krém a tészta mellett a torta (és a sütik nagyobb részének) meghatározó alkotórésze. A krémek különféle típusairól, ízesítéséről, elkészítéséről fog szólni tehát ez a rész, különös tekintettel arra, hogyan, és milyen tortákba használhatóak fel ezek a krémek. Előző részek: Alapanyagok Tészták A krémeket a következőképpen csoportosítottam (a felosztás persze nem tökéletes, az egyes csoportok között is van átfedés):  Pudingkrémek, főzött krémek  Túróval vagy sajtkrémmel dúsított főzött krémek (vajkrém-helyettesítő)  Tojáshab-krémek, tojáskrémek  Gyümölcskrémek  Sült krémek  Zselatinos (túró,joghurt)krémek Pudingkrémek, főzött krémek Az egyik legegyszerűbb krémkészítési mód lényege, hogy folyadékban (általában tej, de lehet gyümölcslé, kávé stb.) sűrítőanyagot (pudingpor, különböző lisztek, zabkorpa, de akár ezek különböző arányú keveréke is lehet) csomómentesre keverünk, és kevergetve, takaréklángon összefőzzük (ügyesebbeknek forrásig mehet nagy lángon, és csak akkor kell takarékra levenni). Különböző ízesítőanyagokat, darált olajos magvakat is hozzáadhatunk, utóbbiakat (a mák kivételével) érdemes felhasználás előtt teflonserpenyőben kicsit megpirítani. Csokis főzött krém készítéséhez például, csokoládés pudingporral (vagy csokis pp. és rizsliszt keverékével) és kevés kakaóporral főzzük fel a tejet, és miután levettük a tűzről, darabokra vágott magas kakaótartalmú étcsokoládét is szórhatunk bele, majd addig keverjük, míg megolvad benne (ez valószínűleg pár másodperc alatt végbemegy) . Ezen típusú krémek inkább csak vékony rétegben alkalmasak torták, sütemények töltésére. Az eddig készítettek közül a legjobb tartású főzött krémet a pudingpor-rizsliszt 1:1 arányú keverékkel tudtam elérni (ilyen volt a hamis Nutella például). A főzött krémet tehát magában inkább a vastagabb tésztájú tortalapokkal érdemes kombinálni (pl. a kevert tészta),de ha valamivel vékonyabb tortával is megelégszünk, piskótához is használhatjuk. A főzött krémeket sokszor nem magukban használjuk fel - a következő két csoport (tojáshabkrémek, túrós/sajtkrémes krémek), és részben a gyümölcskrémek is a főzött krémeken alapulnak. A főzött krém kalóriatartalmát tovább csökkenthetjük, ha a tej felét vízzel helyettesítjük (ezt inkább intenzívebb ízű krémeknél alkalmazzuk, ahol az íz elfedi a "hiányosságot", egy vaníliakrémnél például inkább nem ajánlanám) Ajánlott anyaghányadok: 100 ml tejhez: 1 enyhén púpozott ek. pudingpor / 1 enyhén púpozott ek. rizsliszt / 1 púpozott ek. zabpehelyliszt, durumliszt vagy tk. liszt / 2 ek. zabkorpa 100 ml egyéb folyadékhoz (víz, citromlé, kávé..): 1 púpozott ek. pudingpor / 1 púpozott ek. rizsliszt / 2 csapott ek. zabpehelyliszt, durumliszt vagy tk. liszt / 2 enyhén púpozott ek. zabkorpa Állaga a különféle sűrítőanyagok használata esetén: Pudingpor-rizsliszt 1:1 arányú keveréke: az előbb már említettem is, jó tartású, krémes állagot ad, nincs a pudingra jellemző "zselés" hatás, de nem is folyós a krém, mint a rizsliszt kizárólagos használatánál. Pudingpor: szerintem nem kell bemutatni senkinek :) pudingos, zselés állag. Zabpehelyliszt, durumliszt, tk. lisztek: zabpehelyliszttel készíteni nem ajánlom a főzött krémet, nem olyan gusztusos az állaga, mintha nyúlós lenne kicsit. Durumliszttel és teljes kiőrlésű lisztekkel a sima fehérlisztes főzött krémhez hasonló az állag (amit szintén nem igazán használnak magában krémként, de jobb híján belefér). Rizsliszt: a rizsliszttel felemásak a tapasztalatok, előfordul, hogy a hűlés során folyóssá válik a vele készült krém, ezért magában nem ajánlom krémkészítéshez. Zabkorpa, teljes kiőrlésű tönköly vagy durumbúza dara: a sima grízhez hasonlóan viselkedik, egyfajta tejbegrízhez hasonló krémet kapunk. A legcélravezetőbb szerintem a különféle sűrítőanyagok kombinálása, kísérletezgetés. Ha biztosra megyünk, a pudingpor legyen az egyik összetevő - más kikötés nem igazán van :) Ízesítései: vaníliás, fahéjas, kakaós/csokis, gyümölcsös (folyadék helyett gyümölcslé hozzáadásával, esetleg gyümölcsdarabokkal főzve). mogyorós/diós/mandulás/mákos/kókuszos, kávés, illetve ezek kombinációi ; a pudingpor ízével is lehet trükközni: karamellás,tejszínes ízvilágú krémeket is létre lehet hozni így. Az édesítőt, amennyiben stevia alapú vagy mesterséges édesítőt használunk, a krémkészítés elején vagy végén is hozzá lehet adni a masszához. Azonban, ha xilittel vagy eritrittel dolgozunk, azt mindenképpen a főzés előtt keverjük el a folyadékban a sűrítőanyaggal együtt (utólag hozzáadva "megolvaszthatja" a krémet). Fehérjeport is adhatunk a krémhez: a tejsavó fehérjét érdemes főzés után belekeverni, a kevert, vagy szója alapú fehérjéket főzés előtt: ebben az esetben valamivel kevesebb sűrítőanyag szükséges, a szójafehérje sűrítő hatása miatt. (a tejsavófehérje mennyisége nincs megszabva; szójafehérjéből viszont ne tegyünk többet 100 ml folyadékonként 10 grammnál, mert a sűrítő hatása miatt nagyon nehézzé teszi a krém felfőzését) Túróval vagy sajtkrémmel dúsított főzött krémek A hagyományos (cukrász)süteményeknél sem igazán használjuk magában a főzött krémet, legtöbbször porcukorral kihabosított vajjal (ami sok helyen inkább margarin..) keverjük ki, ezt vajkrémnek Az elkészítés, ízvilág a főzött krémnél leírtaknak felelnek meg, előbbinél azzal a különbséggel, hogy a krémhez kihűlés után villával áttört/botmixerrel pépesített túrót, vagy sovány sajtkrémet turmixolunk. A mennyiség nincs megszabva, aszerint határozzuk meg, mennyire szeretnénk hangsúlyozni a túró,sajtkrém jellegzetes ízét a krémben. Ha csak a krém tartását javítjuk vele, érdemes kevesebbet tenni belőle (pl. 100 g krémhez 40-50 grammot, vagy még kevesebbet), de ha például túrótortát készítünk, legalább a krémmel megegyező tömegű túrót adjunk hozzá. Ennél a krémtípusnál a fehérjeport (szóját, kevertet, tejsavót egyaránt) az összekeverésnél érdemes hozzáadni. A mennyiségre majdnem ugyanaz érvényes, mint a főzött krémeknél, azzal a különbséggel, hogy szója-, vagy kevert fehérjéből is mehet több valamivel, 100 grammonként max 15 g) Előnye a főzött krémhez képest a sokkal jobb tartása, vastagabban lehet tölteni vele a tortákat, sütiket, habrózsák készítésére is alkalmas. Lazább, habosabb az állaga, nem olyan sűrű, mint a sima pudingkrémé. A felsorolt tészták közül (a sima omlós tészta kivételével) mindegyikhez illik. Példák a blogon szereplő sütiknél az ilyen típusú krémre:  Oreo-keksz ("tejszínes"sajtkrém)  Málnás-mákos kocka (vaníliás túrókrém)  Citromos hókocka (citromos krém darával/zabkorpával)  Duplán túrós csokis szelet (csokis túrókrém)  Capuccino szelet (kávés túrókrém) Tojáshab-krémek, tojáskrémek A nevük hasonlósága ellenére két meglehetősen különböző állagú krémről van szó: tojáshab-krémnek (itt a blogon legalábbis - mivel az eredeti tojáshabkrém tojássárgáját is tartalmaz) a tojásfehérjehabbal lazított, esetleg zselatinnal is rögzített "krémes-krémet" hívják, míg a tojáskrém egész tojások gőz fölött történő habosításával (vagy felmelegítésével, és kihűlésig habbá verésével - ez az egyszerűbb módszer), majd a többi összetevő, pl. kevés kókuszzsír, olvasztott csokoládé, kakaópor.. hozzáadásával készül (leegyszerűsítve ez a folyamat lényege). Előbbire a krémes receptjeimben láthattok példákat:  Sárgabarackos-csokis krémes (itt tojásfehérjehab helyett gyümölcshabbal van keverve a főzött krém)  Kávés-mogyorós krémes  Krémes (régi recept még, a kezdő, kísérletezgetős korszakomból) Utóbbira pedig ebben a két receptben (egy citromos, és egy csokis tojáskrémről van szó):  Mákos keksz citromkrémmel töltve  Csokoládétorta A tojáshabkrém elkészítése: főzött krémet készítünk tetszőleges ízesítésben, és közvetlenül a főzés végén 100 ml folyadékra 1 tojásfehérjét számítva, kemény habbá vert tojásfehérjét forgatunk bele (ha nagyobb mennyiségről van szó, pár percet lehet főzni takaréklángon, időnként átforgatva, hogy mindenképpen hőkezelődjön). Gyümölcshabot is lehet használni, így gyümölcsös tojáshabkrémet tudunk készíteni. Ha zselatint is teszünk hozzá (200 ml-enként számoljunk egy púpozott teáskanál zselatinnal, 50 ml forró vízben feloldva), azt mindenképpen a folyamat végén, a tűzről levéve csorgassuk a krémhez (amit közben óvatosan keverünk). Ha gyümölcshabbal készítjük, a főzött krémhez keverjük a zselatint, és ebbe forgassuk a gyümölcshabot (mivel a már előtte hőkezelésen esik át, nincs szükség további főzésre) A tojáskrém elkészítésére általános leírást "fitness sütik" szempontjából nem tudok még adni, de a két megadott receptből már ki lehet indulni: az egyik egy könnyebb, gyümölcsös, zsiradék hozzáadása nélküli krém, a másik egy nehezebb, kókuszzsírral és olvasztott csokoládéval készülő csokikrém. A tojáskrém vékony rétegben ajánlott csak, szóval a kevert és piskóta tésztákhoz használható. A tojáshabkrém ennek ellentéte, leginkább vastag krémrétegként használjuk (mint pl. a krémeseknél is), ezért, bár egy vékony piskóta, vagy kevert lapra is tölthetjük, a legjobb hozzá a túrós-omlós, vagy a sima omlós tészta. Amire oda kell figyelni, hogy a töltésnél szétfolyhat a krém, ezért tortakarika aljába tegyük a lapot, és erre töltsük a krémet, majd dermedés után a perem mentén körbevágjuk. Fehérjeport a tojáskrémbe nem igazán, a tojáshabkrémbe a főzött krém alaphoz tudunk keverni. Gyümölcskrémek A többitől különböző, egyedi elkészítési módról nincs szó, inkább arról írnék ebben a részben, miként tudjuk "beépíteni" a gyümölcsöket a krémekbe. (Ez alól a gyümölcshab kivétel, puhább tészták (piskóta,kevert) esetén akár önmagában is alkalmazható krémként) Kétféleképpen adhatjuk a krémhez a gyümölcsöket:  darabokra vágva (vagy a bogyós gyümölcsöket egyben), ebben az esetben a krémkészítés legvégén forgatjuk a masszához a gyümölcsdarabokat.  pépesítve, ebben az esetben a főzött krém készítéséhez hasonló eljárással, be kell sűrítenünk a gyümölcspépet (magasabb folyadéktartalmú gyümölcsöknél több szükséges) - a banán kivételével persze :) Illetve valamikor dekoratívabb lehet, ha külön réteget készítünk a gyümölcsökből: tésztalap-krém-gyümölcs-tésztalap-krém-gyümölcs stb. Gyümölcskrémekre példa a sütijeimnél:  Gyümölcshabkrém: szederhabos alagút (sima gyümölcshab), sárgabarackos krémes (gyümölcsös tojáshabkrém)  Krémsajttal kevert főzött gyümölcskrém: Eperkrémkocka Sült krémek A süthető krémek általában tojást tartalmaznak, ezenkívül a térfogat lazítására kevés sütőport vagy szódabikarbónát is adunk hozzájuk, ebben különböznek a hagyományos krémektől. Általában úgy készül, hogy egy folyékonyabb részben (ami lehet kefir, tej, gyümölcslevek, joghurt, túró, sajtkrém stb.) keveréke, elkeverjük a tojást és a száraz hozzávalókat (különböző lisztek, pudingpor, zabkorpa, fehérjepor - ennél a típusnál mehet nagyobb mennyiségben is, stb.), ízesítőanyagokat, és vagy magában vagy egy tésztarétegre (omlós vagy túrós omlós) öntve, alacsonyabb hőfokon sütjük. Ha a tojásfehérjét habbá verve adjuk a masszához az összekeverés végén, még lazább lesz a krémréteg. A szeletelésével fontos megvárni, hogy teljesen kihűljön, utána viszont már szépen egyben marad, könnyen szeletelhető. Általános recept helyett itt is inkább néhány példát linkelnék, mivel ez a krémtípus elég sokféleképpen elkészíthető:  Sváb túrótorta (túrós omlós tészta, sült túrókrémmel)  Sárgabarackos sült túrótorta (tészta nélküli gyümölcsös sült túrós krém)  Narancsos pite (narancsízű kefires-túrós sült krém, omlós tésztaalapon)  Clafoutis (tejes pite), végül is ez is egy sült krém :) Zselatinos (túró,joghurt)krémek Általában a sütés nélküli torták készülnek így: (esetleg sütés nélküli tésztaalapra, amit a tésztáknál említettem már, de ez el is hagyható) joghurt, túró,kefir,krémsajt, tej, esetleg gyümölcslé, kávé keverékéhez (szóval egy folyósabb részről van szó) kevés forró vízben feloldott zselatin hozzáadásával készül. Gyümölcsdarabokat lehet hozzákeverni, többféleképpen ízesíteni, illetve akár gőz felett felvert tojásfehérjehabbal lazítani (a gyümölcsöket, illetve a tojásfehérjehabot a zselatin hozzáadása után forgassuk a masszához). Fehérjeport itt is keverhetünk a masszába, a zselatin hozzáadása előtt, mennyiségi megkötés ennél a krémtípusnál sem nagyon van. Kikeverés után egy folpackkal vagy alufóliával bélelt formába (ami lehet akár egy nagyobb keverőtál is, de a kuglófformák, parfétorta-formák például, szebb tortát eredményeznek) öntjük, és legalább 5-6 órán keresztül, de még jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk dermedni a hűtőben. Pontos arányokat nem tudnék megadni, mivel ez az összetevők típusától függ: vízzel készítve 100 ml-enként 10 g zselatinra lenne szükség, viszont a túrónál, joghurtnál, mivel alapból sűrűbbek, ennél kevesebb kell. Ennél a receptemnél például 500 g joghurt és 200 g túró keverékéhez adtam egy csomag (25 g) zselatint. Példák a zselatinos krémre:  Joghurttorta sütés nélkül (gyümölcsös, túrós-joghurtos, tojásfehérjehabbal lazított zselatinkrém)  Túró Guru alagút (szintén egy túrós-joghurtos)  Jegeskávé alagút (ez meg egy kávés ízvilágú) A következő részben a torták típusait mutatom be "fitness-cukrász" szemszögből :) Mogyorós habcsók Könnyű, ropogós süti, teljesen a hagyományos habcsókkal megegyező állagú. Mogyoró helyett dióval vagy mandulával is elkészíthető, és a fehérjepor ízével is lehet variálni :) Egy db 8 kalóriát tartalmaz ebből az édességből, sőt ha nem bírod ki, és az egész tepsit eltünteted, még mindig nem fogyasztottál többet 335 kalóriánál (a tápértékről nem is szólva: az egy tepsi süteményre nézve 11 g szénhidrát, 35,5 g fehérje és 16,5 g zsír! ) Hozzávalók egy tepsi süteményhez (40-42 db habcsók): 2 db tojásfehérje 25 g darált mogyoró, teflonserpenyőben picit megpirítva 30 g natúr/vaníliás/mogyorós fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (Fehérjepor nélkül nem tudom, el lehet-e készíteni ezt a süteményt, ha valaki kipróbálja, írja meg légyszi, milyen lett) 1 tk. vaníliás/tejszínes pudingpor, vagy étkezési keményítő 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 6 tabletta porrá törve) csipet só pár csepp citromlé Elkészítés: A mogyorót, fehérjeport, pudingport, édesítőt összekeverjük. A tojásfehérjéket a sóval és citromlével kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a mogyorós keveréket is. A habtészta állaga -már amennyire kivehető a képről- összekeverés előtt és után Habzsákból nyomva, vagy kiskanállal adagolva szilikonos sütőpapírra kis (kb. diónyi) halmokat készítünk. Alacsonyabb hőmérsékleten (130-140 fokon) résnyire kitámasztott (pl.egy fakanállal) sütőajtónál kb. 15-20 perc alatt kiszárítjuk. Annyit tennék még hozzá, hogy én tejsavófehérjével készítettem a sütit, így teljesen a hagyományos habcsókkal azonos, ropogós állagot kapott, a más típusú, vagy kevert fehérjékkel nem tapasztaltam még ki, hogy viselkedik a tészta, de valószínűleg hasonló állagot lehet elérni velük is. Elkészítési idő: 10-15 perc+sütés Nehézségi fok: könnyű Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 40 db): Kcal:334,25 Szénhidrát:10,65 g Fehérje:35,49 g Zsír:16,52 g Egy db habcsókban: Kcal:8,36 Szénhidrát:0,27 g Fehérje:0,89 g Zsír:0,41 g Hamis mézes puszedli "cukormázzal" A hamis mézes puszedli hamis cukormázzal a címbe már kicsit sok lett volna :) Pedig tényleg erről van szó, mivel se mézet, sem cukrot nem tartalmaz a recept, de az íze mégis a hagyományos puszedlire emlékeztet. Hozzávalók 15 darabhoz: 60 g zabpehelyliszt 60 g zabkorpa 30 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero, vaníliás ízben (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa) 50 g sovány / zsírszegény túró 1 db tojás 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 8 tabletta porrá törve) ízlés szerint: citromhéj, vanília, fahéj, mézesfűszer-keverék (utóbbi adja neki a mézespuszedli-ízt) csipetnyi szódabikarbóna pici csipet só (Ha nem fogyasztjuk el a puszedlit sütés után 2-3 órán belül, adjunk hozzá még 15 g kókuszzsírt is, hogy puha maradjon) A mázhoz: kb 25 g por állagú xilit vagy eritrit pár csepp víz/citromlé/meggylé(a rózsaszínhez) kakaópor Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, hozzáadjuk a villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót és a tojást (és a kókuszzsírt, ha szükséges), összegyúrjuk (ha nem áll össze, kevés kefirt adjunk hozzá). Szilikonos sütőpapírra 15 db puszedlit formálunk a masszából (nem kell teljesen szabályosnak lennie, sütésnél változik úgyis az alakja valamennyit), és 180 fokos előmelegített sütőben kb. negyedóra alatt megsütjük (tűpróbával ellenőrizzük!) A mázhoz a por-xilitet szemmértékre háromfelé osztjuk: az egyiket kevés citromlével keverjük ki, a másodikhoz pici meggylevet adunk, a harmadikhoz pici vizet, és kakaóporral színezzük. Az állagára figyeljünk, mert nagyon könnyű elrontani, annyira hígítsuk csak fel, hogy vékonyan be tudjuk vele vonni a puszedlit, és ne folyjon le róla a massza. A (már legalább langyosra hűlt) puszedliket bevonjuk a cukormázzal, és hagyjuk megszáradni. Nehézségi fok: könnyű/közepes Elkészítési idő: 20-25 perc+sütés Tápérték adatok kókuszzsír nélkül készítve: Egy adagban (15 db puszedli): Kcal:727,4 Szénhidrát:82,93 g Fehérje:56,32 g Zsír:14,73 g Egy darabban: Kcal:48,49 Szénhidrát:5,53 g Fehérje:3,75 g Zsír:0,98 g Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (15 db puszedli): Kcal:856,7 Szénhidrát:82,93 g Fehérje:56,32 g Zsír:29,73 g Egy darabban: Kcal:57,11 Szénhidrát:5,53 g Fehérje:3,75 g Zsír:1,98 g Mákos pite Nem mertem a cukkinis-mákos pite nevet adni neki, mert még valakit elriasztana ettől a recepttől :)) (egyre többen megismerik persze a különböző zöldségek, cukkini,répa,cékla pl., sütikbe való felhasználását, de még sokan idegenkednek tőle.) A tökös-mákos sütemények a hagyományos konyhában is megtalálhatóak, szóval ennek is érdemes adni egy esélyt - a máktölteléket, ami alapból kicsit fullasztó, száraz lenne, a cukkini finom,krémes állagúvá teszi. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 6 nagyobb szelet - 6-7 cm oldalúak): A tésztához: 175 g sovány/ zsírszegény túró 80 g zabkorpa 30 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (vagy helyette +30g zabkorpa) 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 8 tabletta porrá törve) fél citrom héja és leve csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor esetén nem kell) pici csipet só késhegynyi szódabikarbóna A töltelékhez: 50 g darált mák 1 közepes cukkini (nálam 150 g) opcionális: 15 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben ízlés szerint: fahéj, citromhéj, vanília 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 6 tabletta porrá törve) Elkészítés: A cukkinit a reszelő kisebb lyukú felén lereszeljük, picit besózzuk, 10-15 percet állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Összekeverjük a töltelék többi hozzávalójával. A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd a túróval és a citromlével összegyúrjuk (ragacsos tészta lesz belőle, nem kell nyújthatónak, rugalmasnak lennie), ha nem áll össze, kevés kefirt adjunk hozzá. A tésztát rögös állagú túróval célszerű készíteni, a krémesebbekkel nem áll olyan jól össze A tészta kb. feléből, szilikonos sütőpapírra vizes kézzel egy téglalapot alakítunk ki (hogy mekkorát, az attól függ, milyen vastagra szeretnénk a pitét, én kb. 12*20 centisre készítettem a vékonyabb típusú pitéhez). Rátesszük egyenletesen a tölteléket, az oldalán peremet alakítunk ki, és a maradék tésztát a tetejére morzsoljuk. Tipp: a tetejét le lehet kenni sütés előtt vékonyan, szilikonos ecset segítségével, kevés (1-2 tk.) olvasztott kókuszzsírral, szebb színt kap, és ropogósabb is lesz :) A pite sütés előtt 170-180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc+sütés Tápérték adatok: Egy egész adagban (6 nagyobb szeletre vágtam): Kcal:922,85 Szénhidrát:72,08 g Fehérje:87,04 g Zsír:30,8 g Egy szeletben: Kcal:153,81 Szénhidrát:12,01 g Fehérje:14,51 g Zsír:5,13 g Kakaós zabpalacsinta A zabpalacsinta az oldal legnépszerűbb receptjei közé tartozik, most elkészítettem kicsit átalakítva, kakaós ízben, fehérjeporral dúsítva is :) Hozzávalók 10 darabhoz (de nagyon vékonyra sütve 12 is kijön ebből az adagból): 40 g zabpehelyliszt 30 g zabkorpa 30 g csokis fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben (vagy helyette +10-10 g zabpehelyliszt és zabkorpa) 20 g keserű kakaópor 2 kicsi (S-es), vagy 1 nagy (L,XL-es) tojás 150 ml sovány tej 20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 3 tabletta porrá törve) ízlés szerint: kevés citromhéj, őrölt vanília/vaníliás xilit késhegynyi szódabikarbóna (nekem több lett picit, ezért lett ilyen "kráteres" a tészta :)) ) csipet só A túrótöltelék hozzávalói egy palacsintára számítva: 40 g sovány / zsírszegény túró 10-15 g fehérjepor tetszőleges ízben, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás 1-2 tk. natúr joghurt édesítő, vanília ízlés szerint Elkészítés: A tejet a tojásokkal habverővel összekeverjük. Hozzáadjuk a többi összetevőt is (előtte egy másik tálban keverjük el őket). Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá - egy sűrűbb palacsintatészta állagot kell kapnunk (tejsavó fehérjénél valószínűleg nem kell víz, ha szója alapú, kevert fehérjeport használunk, valamennyit biztosan hozzá kell adni). Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után neki is láthatunk a sütésnek. A palacsintatésztához annyi vizet keverünk, hogy a pihentetés előtti állagát visszakapja (besűrűsödik közben). Teflonserpenyőben, olaj nélkül szépen ki lehet sütni, nem ragad le (de ha valaki nem bízik ebben, az első palacsinta sütése előtt le lehet kenni a serpenyőt vékonyan kókuszzsírral :) ) A túrótöltelékhez a túrót áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük, majd a többi összetevővel elkeverjük (a fehérjepor ki is hagyható a töltelékből akár). A joghurt helyett kevés citromlével is lazíthatjuk a túrót. Nemcsak túróval lehet tölteni persze, a linkelt zabpalacsinta bejegyzésben is vannak ötletek, ezenkívül tölthetjük akár a hamis Nutellával, vagy a blogon szereplő valamelyik süti krémjével is. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő:összesen kb. 20-25 perc + pihentetés Tápérték adatok: Egy adagban (10 db palacsinta, töltelék nélkül): Kcal:627,5 Szénhidrát:55,25 g Fehérje:57,35 g Zsír:19,42 g Egy db palacsintában töltelék nélkül: Kcal:62,75 Szénhidrát:5,53 g Fehérje:5,74 g Zsír:1,94 g Egy db palacsintában, túrótöltelékkel (10 g fehérjeport is hozzáadva): Kcal:139,95 Szénhidrát:7,53 g Fehérje:19,74 g Zsír:3,46 g Citromos cupcake Sikerült kitalálni a torta és süteménydíszítéshez használt vajkrémhez hasonló állagú (és hasonlóan laktató, de sokkal kedvezőbb tápértékű... :)) ) krémet, amivel a "fittsütik" díszítése is egyszerűvé válik :) A tortadíszítés sorozat erről szóló részében a színezéshez is adok majd tippeket, persze színezék helyett természetes úton. Hozzávalók 6 db cupcake-hez: A muffinhoz: 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 30 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (fele-fele arányban zabliszttel és zabkorpával helyettesíthető) 50 g sovány/zsírszegény túró, villával áttörve vagy botmixerrel pépesítve 100 g natúr kefir 1 db tojás fél citrom héja és leve csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor használata esetén nem szükséges) pici csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna 60-80 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 14 tabletta porrá törve) A krémhez: 100 g sovány krémsajt (de krémes állagú túróval is jó) 25 ml citromlé, 75 ml víz vagy sovány tej (én vízzel készítettem) 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor kevés citromhéj ízlés szerint 15 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (vaníliás fehérjepor használata esetén nem szükséges) kb. 30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 5 tabletta porrá törve) Elkészítés: A muffintészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojást, kefirt, túrót, citromlevet is. Egyneműre keverjük (robotgéppel vagy kézzel is lehet), és szilikonos muffinsütőformában 6 mélyedésbe eloszlatjuk a masszát. 180 fokon 15-20 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk a formában kihűlni. A krémhez a citromlé-víz (vagy tej) keverékben csomómentesre keverjük a pudingport, hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliát (illetve, ha cukoralkohol (xilit,eritrit) édesítőt használunk, azt is, máskülönben megolvaszthatja, folyóssá teheti a krémet). Sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, ezután robotgép segítségével a fehérjeporral, édesítővel és a sajtkrémmel/túróval összeturmixoljuk. Habzsákba töltve díszítjük vele a muffinokat. Hűtőbe tesszük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20-25 perc, plusz amíg a krém és a muffinok hűlésére várunk Tápérték adatok: Egy adagban (6 db): Kcal:871,1 Szénhidrát:83,69 g Fehérje:79,17 g Zsír:22,58 g Egy darabban: Kcal:145,18 Szénhidrát:13,95 g Fehérje:13,2 g Zsír:3,76 g Chokito A puffasztott rizst, és az abból készült termékeket, elsősorban szeleteket a közvélemény diétás ételnek tartja. Ez csak annyiban helytálló, hogy a megnövelt térfogat miatt ugyanakkora tömegű rizs többnek látszik - azonban grammban mérve ugyanúgy majdnem 80g/100g szénhidrátot tartalmaz, ráadásul viszonylag gyorsan szívódik fel. Nem tartalmaz rostokat, ezáltal nagyobb mennyiségben az emésztést is lassíthatja. Utóbbi két tulajdonságán könnyen lehet javítani egyéb tápanyagokkal kombinálva (például, ha kenyér helyett esszük szeletként, sovány sajttal és sok zöldséggel (rost) ), de szerintem ez sem éppen a legélvezhetőbb formája :) Sütibe felhasználva viszont a nagyobb térfogatnak is hasznát lehet venni, és mivel nem magában fogyasztjuk, a felszívódása is lassul. Ebből a sütiből egy szelet mindössze 34 kalória, az egész rúd is mindössze 481. Szigorúbb súlycsökkentő diétába a puffasztott rizs persze nem, vagy (magasabb szénhidrátigény esetén) csak a nap első felében és kisebb mennyiségben férhet bele. Lehet kapni puffasztott barna rizst (elsősorban bioboltokban, de a fehér pufirizzsel kb. azonos áron), magasabb rosttartalma miatt inkább ezt ajánlanám a sütihez. Hozzávalók egy kisebb rúdhoz (18-20 cm-es gyümölcskenyér vagy őzgerinc formában készítve): 50 g puffasztott (barna)rizs 100 ml sovány tej, 100 ml víz (vagy összesen 200 ml tej) 1 enyhén púpozott ek. rizsliszt 1 enyhén púpozott ek. csokoládés pudingpor 15 g keserű kakaópor 30 g csokis (esetleg vaníliás vagy natúr) fehérjepor - nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben 10 g zselatin 100 ml víz 50-70 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 9 tabletta porrá törve) ízlés szerint pár csepp rumaroma, fahéj, őrölt vanília/vaníliás xilit Elkészítés: Egy 18-20 centis gyümölcskenyér vagy őzgerinc formát alufóliával kibélelünk. A tej és víz keverékében (vagy 2 dl tejben) elkeverjük a rizslisztet, pudingport, kakaóport, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. A zselatint 100 ml forró vízben feloldjuk. A kakaós masszához keverjük a fehérjeport, ízesítőanyagokat, majd ebből a krémből egy keveset a zselatinhoz keverünk, végül a két masszát összeöntjük, és elkeverjük. Hozzákeverjük a puffasztott rizst is, és a formában eloszlatjuk. Amint szobahőmérsékletűre hűlt, legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük. Ezután a formából kiborítva, éles késsel, óvatosan szeleteljük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 10-15 perc + hűtés Tápérték adatok: Egy egész rúdban (nálam 14 szelet): Kcal:481,35 Szénhidrát:64,64 g Fehérje:44,24 g Zsír:4,69 g Egy szeletben: Kcal:34,38 Szénhidrát:4,62 g Fehérje:3,16 g Zsír:0,33 g Raffaello-golyó : glutén-, tejtermék-, tojásmentes Raffaello golyó recept itt már szerepelt a blogon, zabkorpával és túróval készítve. Viszont mivel mostanában többen is kértétek, hogy több tejtermék-mentes recept szerepeljen az oldalon, íme a Raffaello-golyó "mindenmentes" változata :) Hozzávalók 14-15 darabhoz: 50 g köles 300 ml víz 10 g kókuszreszelék 30 g vaníliás/natúr/kókuszos fehérjepor (nálam BioTech Iso Whey Zero vaníliás ízben) (ki lehet hagyni) 30-40 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 4 tabletta porrá törve) 1 kk. keserűmandula aroma (ki lehet hagyni) egy pici csipet só csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (ha vaníliás fehérjeport használsz, kihagyható) A forgatáshoz: kb. 15 g kókuszreszelék Ízlés szerint egész mandulát vagy mogyorót is lehet tenni a golyók közepébe, én ezt most kihagytam. Elkészítés: A kölest a csipet sóval és a vaníliával a 300 ml vízben felrakjuk főni (lefedve főzzük, ez fontos). Ha az összes vizet beszívta, levesszük a tűzről, és letakarva félórát pihenni hagyjuk. Az így elkészített kölespéphez keverjük a fehérjeport, édesítőt, kókuszt, mandulaaromát, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kihűlt masszából vizes kézzel golyókat formázunk, amit kókuszreszelékbe forgatunk (esetleg a közepébe egész mogyorót vagy mandulát teszünk). Ha néhány órát hűtőben pihentetjük fogyasztás előtt, még finomabb. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 15 perc + a köles kihűlési ideje, pihentetés Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 15 golyó): Kcal:449,65 Szénhidrát:37,2 g Fehérje:33,9 g Zsír:17,75 g Egy db golyóban: Kcal:29,98 Szénhidrát:2,48 g Fehérje:2,26 g Zsír:1,18 g Duplán csokis cookie Kívül ropogós, belül puha omlós állagú süti, kóstolás alapján nehéz megállapítani róla, hogy diétás :) Hozzávalók kb. 12 nagyobb darabhoz: 30 g zabpehelyliszt 30 g zabkorpa 30 g zabpehely 30 g csokis (esetleg vaníliás vagy natúr) fehérjepor - nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben (ki lehet hagyni, ebben az esetben 10-10-10 g zabpehelyliszttel, zabkorpával és zabpehellyel többet tegyünk bele) 10-20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, kis darabokra vágva (ki is lehet hagyni akár - én 15 grammot tettem bele) 10 g csokis pudingpor 10 g keserű kakaópor 25 g olvasztott kókuszzsír 1 db tojás 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam édesített fehérjepor használata mellett 7 tabletta porrá törve) csipetnyi szódabikarbóna csipet só kefir (kb. 3 evőkanálnyi) Elkészítés: A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a kókuszzsírt, a tojást, és annyi kefirt, hogy a kanállal keverve összeálljon a tészta (túl híg se legyen, mert sütésnél túlságosan szétterül). Ekkor keverjük hozzá az étcsoki darabokat. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kb. evőkanálnyi halmokat teszünk, amit a kanállal kicsit szétlapítunk. 170-180 fokos sütőben 12- 15 perc alatt megsütjük a sütit. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: kb. 15 perc + sütés Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 12 db nagy keksz (6-7 cm-es)): Kcal:871,65 Szénhidrát:76,22 g Fehérje:47,53 g Zsír:42,47 g Egy db kekszben: Kcal:72,64 Szénhidrát:6,35 g Fehérje:3,96 g Zsír:3,54 g Barackos papucs Nem a szokásos leveles, hanem egy egyszerűbben és jóval gyorsabban elkészíthető túrós tésztából, ami amellett, hogy praktikusabb (és ízre sem hagy kívánnivalót maga után), jóval magasabb fehérjetartalommal bír. Hozzávalók 5 db papucshoz (10-12 cm-esek): A tésztához: 100 g zsírszegény / sovány túró 40 g zabpehelyliszt 40 g zabkorpa 25 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben (fele-fele arányban zabpehelyliszttel és zabkorpával helyettesíthető) 1 db tojásfehérje 30-40 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 5 tabletta porrá törve) pici csipet só késhegynyi szódabikarbóna ízlés szerint:kevés citromhéj, őrölt vanília / vaníliás xilit A töltelékhez: 100 g zsírszegény / sovány túró 15 g vaníliás vagy natúr fehérjepor, nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben 1 púpozott tk. zabkorpa 30-40 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam édesített fehérjepor használata mellett 5 tabletta porrá törve) Ezenkívül: 5 db sárgabarack 1 db tojássárgája a kenéshez Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, összegyúrjuk a túróval és a tojásfehérjével (ekkor még ragacsos az egész, nehezen kezelhető), ha nem áll össze, pici kefirt adhatunk hozzá. Legalább 15-20 percre hűtőbe tesszük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük (a túrót előbb villával áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük), a barackokat kimagozzuk és kettészedjük. A tésztát két sütőpapír között, vagy zabpehelyliszttel szórt felületen (inkább az előbbi verziót ajánlom, mert az utóbbinál nagyon gyakran kell lisztezni, oda kell figyelni, különben leragad) 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és kb. 10 centi oldalú négyzeteket vágunk belőle (öt darab jött ki nekem). A tészta-négyszögek közepére túrótölteléket teszünk, az egyik csücsköt áthajtjuk rajta, a tojássárgájával lekenjük, majd a szemközti sarkot is ráhajtjuk (így jön ki a papucs forma), összenyomkodjuk, kicsit alakíthatunk még a formáján ilyenkor. A papucsokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire vagy sütőlapra tesszük, lekenjük vékonyan tojássárgával, a két végükbe 1-1 fél sárgabarackot nyomunk, majd 180-190 fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (Ízlés szerint a barackot sütés után, frissen is beletehetjük) Nehézségi fok: közepes/könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc + a tészta pihentetése, sütés Tápérték adatok: Egy adagban (5 db papucs): Kcal:747 Szénhidrát:66,22 g Fehérje:81 g Zsír:17,2 g Egy db papucsban: Kcal:149,4 Szénhidrát:13,24 g Fehérje:16,2 g Zsír:3,44 g Kakaós-szederhabos alagút Gyümölcshabbal töltött kakaós piskóta, tejtermék-, és gluténmentesen. Piskótatekercsnek indult, de a piskóta ehhez kicsit vastagra sikerült, így alagút lett belőle, egy kis díszítéssel :) Mint utólag kiderült, jobb is, hogy így alakult, mert tekercsnek felcsavarva a gyümölcshab könnyen kinyomódhat belőle. Hozzávalók egy kisebb (kb. 18-20 cm-es) alagúthoz: A piskótához: 3 db tojás 20 g keserű kakaópor 15 g csokis/natúr/vaníliás fehérjepor (nálam BioTech USA Iso Whey Zero csokis ízben) (a fehérjepor kihagyása esetén, 30 g kakaóporral készítsük a sütit) 40-50 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 10 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna ízlés szerint:kevés citromhéj A szederhabhoz: 20-25 dkg szeder (pár szemet hagyjunk ki a díszítéshez - nálam összesen 25 dkg volt) 50-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 2 tojásfehérje csipet só 1 tk. citromlé A díszítéshez: szeder Elkészítés: A piskótához a tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A kakaóport, fehérjeport, szódabikarbónát, (citromhéjat), összekeverjük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd óvatosan, több részletben a kakaóporos keveréket. Nagyobb méretű tepsit szilikonos sütőpapírral kibélelünk, és egy kb. 20 cm oldalú téglalapot készítünk rá a masszából. 170-180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Sütés után rögtön "alagútszerűen" felhajtjuk - a legegyszerűbb, ha egy konyharuhára tesszük, és annak a segítségével - illetve előtte egy csíkot a széléből levágunk (csak ha nem sima alagutat készítenél, hanem a képen lévő "smiley-szerűt" :)) ) A szederhab hozzávalóiból az eperhab receptnél leírt útmutató szerint gyümölcshabot készítünk. A kihűlt piskótát betöltjük a habbal. A legegyszerűbb, ha a piskótalapot kihajtjuk, lekenjük a habbal, rátesszük a levágott piskótacsíkot, és visszahajtjuk, majd kívül is lekenjük. Néhány órára hűtőbe tesszük. Éles késsel, nagyon óvatosan szeleteljük, friss szederszemekkel díszítjük. Tipp: Szelet formájában (a kakaós piskótán elterítve a habot, majd szederrel díszítve) jóval kevésbé komplikált az elkészítés, én is inkább a dekoráció miatt készítettem ilyen formában. Alagútként viszont, akár le is fagyaszthatjuk a sütit :) Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: 30-40 perc + pihentetés Tápérték adatok: Az egész sütialagútban (12 szeletre vágtam): Kcal:441,6 Szénhidrát:18,6 g Fehérje:45,04 g Zsír:19,12 g Egy szeletben: Kcal:36,8 Szénhidrát:1,55 g Fehérje:3,75 g Zsír:1,59 g "Oreo keksz" Erősen kakaós ízesítésű, omlós korongok, vaníliás tejkrémtöltelékkel - ezúttal egészséges, diétás változatban, magasabb fehérje-, mint szénhidráttartalommal. Hozzávalók 25-30 db (attól függően, milyen vékonyra nyújtod a tésztát) kis töltött kekszhez (3 cm): A tésztához: 150 g sovány / zsírszegény túró 30 g csokis, esetleg natúr/vaníliás fehérjepor (nálam: BioTech USA Iso Whey Zero csokoládés ízben) (vagy helyette fele-fele arányban zabpehely és zabpehelyliszt) 25 g keserű kakaópor 25 g zabpehely 25 g zabpehelyliszt / zabpehely ledarálva 15 g olvasztott kókuszzsír 50-70 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 12 tabletta porrá törve, édesített fehérjepor használata mellett) csipet só késhegynyi szódabikarbóna 1-2 ek. kefir, ha nem áll össze a tészta A krémhez: 100 ml sovány tej 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor 100 g sovány krémsajt csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 15 g vaníliás (esetleg natúr) fehérjepor (nálam BioTech USA Iso Whey Zero vaníliás ízben) (kihagyható) 30-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve,édesített fehérjepor használata mellett) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, hozzáadjuk a túrót és a kókuszzsírt, összegyúrjuk. Ha nem áll össze kevés kefirt adjunk hozzá. Alufóliába csomagolva 15-20 percet a hűtőben pihentetjük. A pihentetés után a tésztát nem túl vékonyra, 4-5 mm-esre nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval (vagy egyéb kb. 3 cm-es kiszúróformával) kb. 50-60 db kis kört szúrunk ki, amiket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire teszünk. 170-180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük őket. A krémhez a tejet a pudingporral és a vaníliával elkeverjük, folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Kihűlve a krémsajttal, édesítővel és a fehérjeporral robotgép segítségével alaposan összekeverjük. Habzsákba töltve, csillagcsővel vagy sima csőből kinyomva a krémet, összetöltjük a kakaós lapokat (lehet vastagabb a krémréteg), ha ez nincs, akár egy kiskanállal is adagolhatjuk a krémet (bár úgy nehezebb szépen összetölteni). Legalább 2-3 órát hűtőben pihentetjük, hogy a krém megpuhítsa a tésztát. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő 25-30 perc, + pihentetések Tápérték adatok: Egy egész adagban (nekem 30 db töltött keksz lett): Kcal:890,55 Szénhidrát:59,27 g Fehérje:88,09 g Zsír:33,38 g Egy db töltött kekszben: Kcal:29,69 Szénhidrát:1,98 g Fehérje:2,94 g Zsír:1,11 g Tortakészítés II- Tészták Miután a hozzávalókkal megismerkedtünk, folytassuk a torta egyik alapvető elemével (ami annyira azért nem alapvető, hogy indokolt esetben ne lehessen kihagyni akár :)) ), a tésztával! A torta megtervezésénél, kitalálásánál az egyik fontos lépés (nyilván az ízvilág meghatározása után :) ), hogy eldöntöd, milyen típusú tészta és krém képezze a tortád alapját. Ez az, ami az íz mellett a torta jellegét adja. A tészták a következő csoportokba oszthatóak: Piskótatészta A piskóta egy könnyű, de szárazabb jellegű tészta, viszonylag sok krémet tartalmazó tortákhoz ajánlom inkább. Durumliszttel, zabpehelyliszttel, rizsliszttel, esetleg teljes kiőrlésű liszttel is készíthető (utóbbi esetben tömörebb marad). Pontos zabpiskóta-tortakarika recept is volt már fent a blogon, annyival egészíteném ki - és ez a többi lisztféle esetében is érvényes - hogy a lisztmennyiség max. egyharmada helyettesíthető fehérjeporral (tisztán tejsavó fehérjepor esetén ennél kevesebb, max. a negyede). A recept szerint készíthetünk durumlisztes, rizslisztes piskótát is, a zabpehelylisztet behelyettesítve. A piskótatészta dúsítható darált olajos magvakkal, sőt (és ez tápérték szempontjából jobb megoldás) a lisztet is helyettesíthetjük velük, akár 100%-ban is (ez a mákra, mogyoróra, dióra, mandulára igaz, a kókuszra nem). Ha teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk felhasználás előtt, a darált olajos magvak íze intenzívebbé válik. Felhasználásukkal a piskóta kevésbé lesz száraz. Kakaós piskóta esetén a liszt 10-20%-át helyettesíthetjük keserű kakaóporral. Az eddig leírtak a vastagabb piskóta-tortakarikára vonatkoztak, azonban van egy másik módszer is, ami kevesebb liszt felhasználását igényli, viszont valamivel macerásabb: vékony piskóta-tortalapok sütése. Az elkészítés során szilikonos sütőpapírra körberajzoljuk a tortaformát, és ebbe a körbe kenjük kb. egy centi vékonyan (nagyon vékony ne legyen, mert kiszárad, ropogósra sül a lap) a tésztát (ha van kenőkésünk, az nagy segítség, de egy fa lapáttal, vagy akár vajazókéssel, a lapját vízszintesen tartva (nem vicc :) kisebb torták töltéséhez is használom néha kenőkés helyett) is el lehet oszlatni a piskótatésztát. A tészta arányait illetően annyi a változás a vastagabb tortakarikához képest, hogy egy tojásra kisebb mennyiségű, mindössze egy púpozott evőkanál lisztet / fehérjeport/ kakaóport/ darált olajos magot számoljunk. Az elkészítés menete megegyezik. A fehérjeporral viszont, ha nem tejsavó alapú, a lisztnek akár a felét helyettesíthetjük - tejsavó fehérjeporral pedig akár az egyharmadát. Egy normál (kb. 25 cm) átmérőjű tortalapra 1 tojást számoljunk. A vékony lapokat akár 100%- ban is készíthetjük kakaóporral. A tortalapokat kihűlve a forma mentén körbevágjuk, ezután használjuk fel őket a torta összeállításához. Ezen a módon több a variációs lehetőség, lehet többféle ízesítésű lapot variálni, például a kakaós és sima lapok használata felváltva, egy színes gyümölcskrémmel töltve dekoratívvá teszi a tortát. A zselatinos túró-, vagy joghurttortáknál, ha nem szeretnénk tészta nélkül készíteni, egy vékony piskótalapot az aljára téve tehetjük teljessé a tortát. Egy különleges típusa a tortáknak a charlotte-torta, amit szeletekre vágott piskótatekerccsel borítunk, és joghurtkrémmel, túrókrémmel, vagy gyümölcskrémmel tölthetünk (erről részletesebben a Krémek részben). Az elkészítésénél egy félgömb alakú edényt bélelünk celofánnal vagy alufóliával, kirakjuk piskótatekercs-szeletekkel, tetszőleges krémmel töltjük, majd egy kör alakú piskótalappal, vagy további piskótatekercs-szeletekkel lezárjuk. Piskótatekercs receptet például itt találtok, ezt is tetszőlegesen lehet a fent leírtak szerint (a vékony tortalaphoz hasonló a tészta, tehát az arra vonatkozó rész illik rá) variálni. Piskótatészta szükséges a vakondtúrás-tortához is, ami a tésztát illetően annyiban különbözik a hagyományostól, hogy a piskóta egy részét lereszeljük, és a torta beborításához használjuk fel. Kevert tészta A kevert tészta a piskótánál egyszerűbben, gyorsabban összeállítható, nem száraz, így vastagabb tésztájú, vékonyabb krémréteggel bíró tortákhoz is alkalmas. A kevert tészták lazítóanyagaként én a hagyományos sütikben megszokott vaj,margarin,tejföl helyett kefirt használok. Natúr joghurttal lehet esetleg helyettesíteni, de úgy tömörebb lesz a tészta (ennek okát én sem tudom pontosan, tapasztalatból mondom).A kevert tésztából is lehet külön-külön lapokat sütni - a tészta viszonylagos lágysága miatt én ezt nem a piskótánál leírt módon (külön,sütőpapíron) javasolnám, hanem a vastagabb karikához hasonlóan a tortaformában. A másik módszer egy vastagabb lap sütése, amit kihűlés után vízszintesen 2-3 részre vágunk. A kevert tészta morzsálódósabb, omlósabb a piskótánál, így különösen óvatosan bánjunk vele a felvágásnál. A kevert tésztát sokféleképpen elkészíthetjük: a hozzávalókat aszerint csoportosíthatjuk, hogy a tészta alapját alkotják (száraz hozzávalók: lisztek, korpák, darált olajos magvak, fehérjepor, kakaópor), illetve az összeállításban, lazításban vesznek részt (kefir, túró, tojás, pépesített vagy lereszelt és kinyomkodott gyümölcsök (illetve zöldségek esetleg: répa, cékla, cukkini), citromlé, kávé, tej, néha kevés víz). Az ízesítőanyagokat (édesítő, citrom-,narancshéj, fűszerek) szintén a száraz hozzávalókhoz adagoljuk az összekeverés előtt. Egy nagyon pici csipetnyi só, mint ahogy az összes tésztához, ehhez is szükséges (mint ahogy a hagyományos sütiknél is, különben íztelenebb lehet a sütemény). Lazításhoz szódabikarbónát használok, általában 100 g-nyi száraz hozzávalónként egy csapott mokkáskanálnyit (ha valaki érzékeny az ízére -ami szerintem nem nagyon érezhető- tehet bele kevesebbet is). A száraz hozzávaló mennyiségnek max. harmadát, tisztán tejsavó fehérjepor esetén a negyedét teheti ki a fehérjepor. A kevert tésztát dúsíthatjuk továbbá gyümölcsdarabokkal, durvára vágott, vagy egész olajos magvakkal, darabokra vágott magas kakaótartalmú étcsokoládéval, ezeket az összeállítás végén adjuk hozzá a masszához. A tojásfehérjé(ke)t külön, az összeállítás végén, a csipet sóval habbá verve is hozzáadhatjuk, lazábbá teszi a tésztát. A száraz hozzávalókról: az előző részben felsoroltak közül bármelyiket alkalmazhatjuk a tésztához (zabpelyhet csak részben, tömörebbé teszi a tésztát): durumliszttel,zabpehelyliszttel (zabkorpával kombinálva, vagy akár magában is), zabkorpával, teljes kiőrlésű liszttel, rizsliszttel, illetve ezek kombinációjával is készíthetőek a kevert tészták. A csak zabpehelyliszttel és a teljes kiőrlésű lisztekkel készült tészták valamivel tömörebbek, mint a rizsliszttel, durumliszttel, zabpehelyliszt-zabkorpa 1:1 arányú keverékével készült tészták. Az elkészítés menete: először a száraz hozzávalókat keverjük össze, ehhez adagoljuk a lágy összetevőket (ha teszünk bele, a túrót az összeállítás előtt villával vagy krumplinyomóval áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük). Sűrű, de nem túl tömör tésztát kell kapnunk (kanállal el kell tudnunk oszlatni a formában). Az arányokról: grammban mérve (a tojáson kívül) kb. ugyanannyi szükséges a lágy, mint a száraz hozzávalókból - de az összeállításnál úgyis kiderül, mennyi kell a megfelelő állaghoz (mivel ez a fehérjepor típusától és a többi összetevőtől is függ). Tojásból 100-150 g száraz hozzávalóra számítva 1 db elég, de akár tojás nélküli kevert tésztára is láthattok példát a Kinder Paradiso szelet receptemnél. A tojásfehérje külön is használható a tésztához, így még tovább javul a tápérték. Habbá verve érdemes a tésztához adni a plusz tojásfehérjéket, így nem lesz "tojásízű" a tészta A kevert tészták rengetegféleképpen variálhatók, szinte mindenféle tortatípushoz alkalmasak, sokféle ízben elkészíthetőek. Néhány konkrét példa a sütijeimben a kevert tésztákra:  Mákos kevert tészta a Mákos vaníliás vörösáfonyás kockában  Csokis kevert tészta a Csokoládétorta receptben  Kókuszos kevert tészta: Kókuszos virágok kakaós alapon, marcipánkrémmel  Mogyorós kevert tészta: Mogyorómuffin hamis Nutellával  Citromos (vagy a citromot kihagyva, sima vaníliás) kevert tészta: Citromos-vaníliás kocka  Kávés kevert tészta: Capuccino szelet Ezenkívül, a muffin receptek nagy része szintén kevert tésztával készül. Ezek közül bármelyiket fel lehet tortalapnak használni, illetve a leírtak alapján saját változatokat kitalálni. A mennyiséget illetően: egy kicsi (18-20 cm-es), másfél-két cm vastag tortalaphoz 60-70 g szárazanyagot (lisztek, korpák, darált olajos magvak, fehérjepor, kakaópor) számoljunk, amihez a fent leírtak alapján adjuk a lágy hozzávalókat. Egy nagyobb (24-25 cm) szintén másfél-két centi vastag tortalaphoz 100-120 g szárazanyagot számítsunk. Vékonyabb lapokhoz a megadott mennyiségek fele is elég. 170-180 fokon sütjük, a sütési idő a tészta vastagságától függ (ha vastagabb tortakarikát sütünk és nagyon pirul a tészta teteje, alufóliával takarjuk le a formát, és a hőfokot is kicsivel lejjebb vehetjük). Tűpróbát végezzünk, mielőtt befejeznénk a sütést. Omlós tészta - túróval gyúrt Az omlós tésztáknak két típusát különböztetem meg, ez az első: valamennyire saját kitalációnak tartom (mármint a fitness változatot :) ), mivel hasonlóval nem igazán találkoztam még egyéb oldalakon. A lényege, hogy az omlós tésztáknál szokásos, zsiradékkal való összeállítás helyett túrót használok (néhány esetben egy kis kókuszzsírt hozzáadva, de erről majd később), így egy sokoldalúan felhasználható tészta jön létre, amit vékonyabb lapokhoz,kekszekhez, kosárkákhoz, csigákhoz, de akár kicsit vastagabb (kb. 1,5-2 cm) tortalapokhoz, réteges sütemények lapjaihoz is fel lehet használni. Néhány példa a túróval gyúrt omlós tészta felhasználására, elkészítésére a sütikben:  Pite alapjaként: szedres-mákos pite  Csigákhoz: csokis és vaníliás sárgabarackos mini csigák  Krémes alapjaként: sárgabarackos-csokis krémes  Keksz formájában: csokikrémmel töltött kókuszos keksz  Kosárka formájában: kakaós kosárka eperhabbal  Aprósüteményként: túrós-mákos puszedli  Réteges sütemény lapjaként (egy lágyabb változatban): mákos-epres kocka  Réteges sütemény lapjaként (tojás nélküli, sűrűbb változatban): duplán túrós csokis szelet A túróval gyúrt tésztalapok a piskóta és a kevert tésztánál valamivel sűrűbbek, ezért lágyabb, habosabb krémhez (például pudingkrém vagy gyümölcshabkrém) inkább csak olyan formában ajánlom őket, mint a krémesnél, hogy egy "alapot" képez a tészta. Sűrűbb krémekhez akár több rétegben is felhasználható. Azokhoz a tortákhoz, amiknél peremként veszi körbe a tészta a vastag krémréteget (mint egyes túrótortáknál, sajttortáknál), ez a tészta az egyik legjobb választás. Egy vastagabb (kb. másfél cm) laphoz kisebb torta (18-20 cm) esetén) 100-120 g túróval készült tésztát számoljunk, vékonyabbhoz kb. 80 grammot. Nagyobb tortalapnál (24-25 cm) a következőképpen alakulnak az adatok: vastagabb lap 140-150 g túró, vékonyabb 80-100. Az arányokról: a túró mennyisége a szárazanyagnak (lisztek,korpa,kakaópor,darált olajos magvak, fehérjepor) maximum a duplája legyen (különben lágy marad a tészta). Ezenkívül lágyíthatjuk a tésztát tojással (ez akkor szokott szükséges lenni, ha kisebb a túró mennyisége), kefirt, illetve tojásfehérjét adhatunk hozzá, ha nem áll össze. Túró típusától függően, valamivel több szárazanyag hozzáadására lehet szükség: én Pilos 10%-os zsírszegény rögös állagú túrót használok, ezzel készítem a sütiket, de elképzelhető, hogy a krémesebb állagú túrókhoz több szárazanyag lehet szükséges - illetve, ha rugalmatlanná válik a tészta, tojás vagy tojásfehérje hozzáadása is szükségessé válhat. Ha a tészta olajos magvakat nem tartalmaz, és vékonyabb lapnak sütjük, érdemes kevés (100 g túrónként 5-10 g) kókuszzsírt hozzáadni, hogy ne száradjon ki. A torta ízesítésétől függően, kevés citromlevet vagy narancslevet is adhatunk a tésztához. Az előző részben említett alapanyagok közül a zabpehelyliszt, zabkorpa, rizsliszt, durumliszt, teljes kiőrlésű liszt is alkalmas a túróval gyúrt omlós tésztához, akár kizárólag az egyiket használva (tipp: ha csak zabkorpát használunk, fehérjeporral kombinálva, lehet a leghatékonyabban lehet csökkenteni a felszívódó szénhidráttartalmat, mivel a zabkorpa rostaránya a liszteknél jóval magasabb), akár többfélét kombinálva. Ha teszünk bele fehérjeport, amennyiben az nem tejsavó, a szárazanyag-rész max. felét, tejsavófehérje max. az egyharmadát tegye ki. Elkészítési módja a következő: a száraz hozzávalókat (lisztek, korpa, darált olajos magvak, fehérjepor, kakaópor) és az édesítő-, illetve ízesítőanyagokat elkeverjük, majd ezt a túróval alaposan összegyúrjuk (nem kell áttörni előtte a túrót), és amennyiben egyéb összetevőket is tartalmaz a tészta, azokat is hozzáadjuk. Rugalmas, nem túl tömör, de nem is lágy tésztát kapunk. Az állagát a lisztek vagy zabkorpa (sűrítéshez), illetve tojásfehérje vagy kefir (lágyításhoz) hozzáadásával tudjuk befolyásolni. 170-180 fokon sütjük, a sütési idő a tészta vastagságától függ. Tűpróbát végezzünk, mielőtt befejeznénk a sütést. Omlós tészta (túró nélkül, zsiradékkal) A hagyományos omlós tésztához jobban hasonlít az állagát, és a hozzávalók arányát illetően (és hogy túrót nem tartalmaz). A túróalapú omlós tésztánál valamivel magasabb a zsiradéktartalma, aminek egy részét olajos magvakkal ki lehet váltani. A hagyományos omlós tésztáknál használt zsiradékmennyiség nagy része így is kefirrel vagy tojással van helyettesítve. A felhasználható alapanyagok, és a fehérjepor aránya a túrós omlós tésztával megegyező. 100 g szárazanyagonként 10-15 g kókuszzsírt adjunk viszont a tésztához (ha a 100 grammból legalább 30 darált olajos mag, ez nem szükséges), amit az állagától függően az összekevert száraz hozzávalókkal morzsoljunk/keverjünk el. Ezután adjuk hozzá a tojást (puhábbá, kevésbé ropogós-omlóssá teszi a tésztát, szóval csak akkor adjunk belőle a tésztához, ha ez a célunk) és a kefirt (fokozatosan adagolva, hogy rugalmas tésztává tudjuk gyúrni a masszát). Egész tojást akkor adjunk csak hozzá, ha legalább 150 g a szárazanyag-tartalom, ha kevesebb, tojásízű lehet a massza sütés után. Természetesen 1-2 evőkanál tojásfehérjét ez alatt is nyugodtan hozzá lehet gyúrni. Nálam például a narancsos pite, és a különböző kekszek (pl. mogyorós omlós keksz) készültek ilyen tésztával. Az omlós tésztát sajttorták, túrótorták alapjaként lehet a tortakészítésnél felhasználni. Kelt tészta Kelt tésztát a hagyományos tortákhoz is csak nagyon ritkán használnak. Az előző bejegyzésben sorolt alapanyagok közül durumliszttel a hagyományos kelt tésztával azonos módon elkészíthető,a többi lisztfélénél 20-30%-nyi búzasikér hozzáadása szükséges. Zabkorpából max. 1-2 evőkanállal adjunk a kelt tésztához. Fehérjeporral a szárazanyag max. 20- 30%-át helyettesítsük. Visszatérve a torta témakörre, a blogon található kelt tésztás sütik közül esetleg az aranygaluskát tudnám tortának elképzelni, a tésztát galuskákra szabdalás helyett lapokra vágva, és a sűrűbbre főzött krémet közétöltve, a tetejét a krémmel és dióval díszítve. Habtészta A habtészta egy különleges, szinte csak tojásfehérjét tartalmazó tészta, elkészítését a Pavlova tortánál írtam le. Kalóriaértéke igen alacsony, így egy szigorúbb diétába is beleillő tortát is elkészíthetünk vele. Túrókrémet ajánlok hozzá (elkészítését ld. a Krémek részben), de jó bele a pudingkrém és akár a sajtkrém is. A tojáskrém (pl. a csokitorta receptben a krém, de erről is írok majd bővebben) ehhez a tésztához túl sűrű, tömény lenne, az nem illik hozzá. A különféle gyümölcsök nagyon jól passzolnak a habtésztához, a krémbe, külön rétegnek, vagy a torta díszítéséhez is használhatjuk őket. A tészta állaga egyébként puha, a piskótához hasonló - ezért kapta a habcsóktészta helyett a habtészta nevet. Tészták sütés nélkül Sütés nélküli sajttorták, vagy túrótorták alapjaként lehet használni a Sport szelet receptemnél leírtak alapján (az ízvilágot meg lehet változtatni nyugodtan, hozzá lehet tenni darált olajos magvakat, a kakaót kivenni a hozzávalók közül, stb.) készült tésztát. Az elkészítés egyszerű: a tortaformát (vagy csak az alját) folpackkal vagy alufóliával kibéleljük, hogy ne ragadjon bele a massza, és a kekszmorzsás masszával kibéleljük (vagy az aljára egy lapot készítünk belőle), erre töltjük a krémet, amit hagyunk megszilárdulni (erről bővebben a Krémek részben) A sport szelet receptben megadott mennyiségek egy kisebb, 18-20 cm átmérőjű tortaformához elegendők (ha csak az aljához kell - ha kibélelnénk a formát, másfélszerezzük a mennyiségeket), egy nagyobb tortaformához a másfélszerese, kibéleléséhez kb. a kétszerese szükséges. Torták tészta nélkül Zselatinnal szilárdított túró-,joghurt-, és sajttortákat, illetve sült túró-, és sajttortákat is készíthetünk tésztaréteg nélkül. Példák:  Sárgabarackos sült túrótorta  Gyümölcsös joghurttorta Tarka banánkenyér A banán miatt ezt a sütit leginkább testedzés előtti, vagy utáni energiaforrásnak ajánlom. Hozzávalók egy kisebb gyümölcskenyér formához (18-20 cm): 2 db közepes banán 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 40 g natúr / vaníliás / banános fehérjepor (lehet kevesebbet is, vagy teljesen kihagyni: ebben az esetben fele-fele arányban zabpehelyliszttel és zabkorpával helyettesítsük fél citrom héja, leve 1 db tojás 50 g kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fahéj ízlés szerint (én egy teáskanállal tettem bele) 60-80 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 16 tabletta, porrá törve) csipet só 1 kk. szódabikarbóna A tészta felébe: 1 ek. keserű kakaópor Elkészítés: A banánokat villával összetörjük, vagy turmixgépben pépesítjük. A tojást az édesítővel, vaníliával, csipet sóval kihabosítjuk, hozzákeverjük (szintén robotgéppel) a banánpépet, a citromhéjat és citromlevet, majd a többi szilárd hozzávaló keverékét. Végül a kefirrel lazítjuk a tésztát. Kétfelé vesszük, és az egyik felébe 1 ek. kakaóport keverünk (ha túlságosan besűríti, kevés kefirt adhatunk még hozzá) Szilikonos sütőpapírral bélelt, vagy tapadásmentes gyümölcskenyér formába (kisebb, kb. 18-20 cm-esbe) töltjük tetszőlegesen mintázva a kétféle tésztát, és 180 fokon, 40-50 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e! Ha túlságosan pirulna, alufóliával takarjuk le. Teljes kihűlés után szeleteljük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc + sütés Tápérték adatok: Az egész banánkenyérben (nálam 16 szelet): Kcal:808,8 Szénhidrát:102,14 g Fehérje:63,05 g Zsír:14,3 g Egy szeletben: Kcal:50,55 Szénhidrát:6,38 g Fehérje:3,94 g Zsír:0,89 g Szedres-mákos pite A mákos alap és a vaníliakrém édeskés ízét a savanykásabb szeder remekül kiegészíti. A süti szederszezonon kívül természetesen másmilyen bogyós gyümölccsel is elkészíthető. Hozzávalók egy kisebb (18-20 cm átmérőjű) pite-, vagy tortaformához: A tésztához: 175 g sovány / zsírszegény túró 40 g zabkorpa 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabkorpa) 30 g darált mák fél citrom héja 1 ek. citromlé 45-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit késhegynyi szódabikarbóna pici csipet só ha nem áll össze a tészta, néhány evőkanál kefir A krémhez: 200 ml sovány tej 1 enyhén púpozott ek. vaníliás pudingpor 1 enyhén púpozott ek. rizsliszt 20 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 25-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A tetejére: szeder, tetszőleges mennyiségben :) (nálam 25 dkg) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd a túró és a citromlé hozzáadásával alaposan összegyúrjuk (ha száraz a túró, és nem áll össze a tészta, kevés kefirrel segíthetünk rajta). Szilikonos sütőpapírral bélelt, vagy kókuszzsírral kikent és zabliszttel szórt tortaformát / piteformát kibélelünk a masszával, és 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kihűlt, kiszedjük a formából. Elkészítjük a krémet: a hozzávalókat alaposan elkeverjük, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. A mákos pitealapba töltjük, a tetején eloszlatjuk a szederszemeket. Kihűlve 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy a pudingkrém megszilárduljon, ezután könnyen szeletelhető. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20 perc, +pihentetés Tápérték adatok: Egy egész pitében (8 normál szeletre vágtam): Kcal:920,05 Szénhidrát:78,6 g Fehérje:91,27 g Zsír:24,66 g Egy szeletben: Kcal:115,01 Szénhidrát:9,82 g Fehérje:11,41 g Zsír:3,08 g Raffaello-szelet, sütés nélkül, kölesből Rendkívül egyszerű, mégis finom süti, mindössze négy hozzávalóból (az ízesítőanyagokat nem számítva), magasabb fehérje-, mint szénhidráttartalommal. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 15 cm oldalú téglalap, 12 db 4-5 cm-es oldalú szeletre vágva): 50 g hántolt köles 300 ml víz pici csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (natúr fehérjepor esetén)- nálam 10 tabletta porrá törve csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) A habhoz: 2 db tojásfehérje pici csipet só pár csepp citromlé 20-25 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 5 tabletta porrá törve) 15 g kókuszreszelék A díszítéshez: pár csipetnyi kókuszreszelék Elkészítés: A kölest a csipet sóval és a vaníliával a 300 ml vízben felrakjuk főni (lefedve főzzük, ez fontos). Ha az összes vizet beszívta, levesszük a tűzről, és letakarva félórát pihenni hagyjuk. Az így elkészített kölespéphez keverjük a fehérjeport és az édesítőt. Alufóliával bevont tálcára, vagy tálra kb. 15 cm oldalú téglalapot készítünk (vizes kézzel) a masszából. A tojásfehérjét a sóval, citromlével és édesítővel gőz felett kemény habbá verjük (figyeljünk arra, hogy hőkezelődjön a tojásfehérje (ezt a hőfokot kb. akkor éri el, mikor belenyúlva forrónak érezzük) - ez nemcsak amiatt fontos, hogy ne nyersen fogyasszuk, hanem mert a nem megfelelően átfőtt tojásfehérjehab a pihentetés során levet ereszthet, összeeshet). Ezután kanállal, óvatosan (a gőzről már levéve) a kókuszreszeléket is beleforgatjuk, majd a habot a kölesrétegen egyenletesen elterítjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd néhány órát hűtőben pihentetjük (ezt a lépést ki is lehet hagyni, de a köleses részt nehezebb lesz úgy szeletelni :) ) A tetejét egy pici kókuszreszelékkel szórhatjuk díszítésként. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 10-15 perc + a köles pihentetése, és a süti pihentetése Tápérték adatok: Egy adagban (én 12 szeletre vágtam): Kcal:419,95 Szénhidrát:36,98 g Fehérje:39,88 g Zsír:11,67 g Egy szeletben: Kcal:35 Szénhidrát:3,08 g Fehérje:3,32 g Zsír:0,97 g Könnyű szedres túrópite A szeder alacsony gyümölcscukor tartalma miatt a diétabarátabb gyümölcsök közé tartozik, szóval használjuk ki a szezonját :) Hozzávalók egy kisebb adaghoz (9 db 6-7 cm oldalú kocka): 175 g sovány / zsírszegény túró 60 g zabkorpa 30 g fehérjepor (natúr vagy vaníliás) 3 db tojásfehérje 3-4 ek. kefir ízlés szerint 60-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 17 tabletta porrá törve) kevés citromhéj (opcionális) csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna kb. 10 dkg szeder (de mehet bele akár több is) Elkészítés: A villával áttört vagy botmixerrel pépesített túrót a száraz hozzávalók keverékével összegyúrjuk, majd annyi kefirt adunk hozzá, hogy sűrű, pépes, kanállal keverhető masszává álljon össze (hogy a tojásfehérjehabot bele tudjuk forgatni). A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, és több részletben a túrós keverékhez forgatjuk. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 15 cm oldalú téglalap alakban elsimítjuk a masszát, és a tetejébe nyomkodjuk a szedreket. 170-180 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, résnyire nyitott sütőajtónál a tepsiben hagyjuk kihűlni. Friss szederrel tálaljuk, a tetejét szórhatjuk porrá őrölt xilittel vagy eritrittel. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: kb. negyedóra + sütés Tápérték adatok: Egy adagban (9 nagyobb szelet): Kcal:602,45 Szénhidrát:49,56 g Fehérje:72,99 g Zsír:11,18 g Egy szelet pitében: Kcal:66,94 Szénhidrát:5,51 g Fehérje:8,11 g Zsír:1,24 g Tortakészítés I. - Alapanyagok Ez a cikksorozat elsősorban azoknak szól, akik a születés-, vagy névnapjukon sem engednek a diétából, vagy akik ugyanebben a cipőben járó ismerősüket szeretnék meglepni. Utóbbi esetben nemcsak maga a torta a meglepetés, hanem, hogy diétába illő, egészséges összetevőkből is készíthető olyan torta, ami a hagyományosakkal is felér (a boltiak nagy részét meg túlszárnyalja :)) ). A célom egy pontos útmutatást adni azoknak, aki diétás/fitness tortát sütnének. Elegendő lesz az ízvilágot kitalálni, és a cikkek alapján bárki el tudja készíteni a neki tetsző süteményt, és azt az alkalomhoz illően díszíteni. A terveim szerint a sorozat a következő részekből fog állni:  Alapanyagok  Tészták típusai  Krémek típusai  Tortatípusok - mikor, milyet érdemes választani  Ízesítés - mit, mivel, mivel ne, hogyan ...?  Torták az oldalon található süteményekből  Jöhet a gyakorlati rész: tippek, trükkök a sütéshez, összeállításhoz  Bevonás, díszítés Tehát az alapanyagokkal kezdjük: nem a legizgalmasabb része a tortasütésnek, de mindenképpen szükségesnek tartom felsorolni, mi és miért kerüljön a kosárba :) Lisztek,gabonák Zabpehelyliszt / zabpehely A zabpelyhet, és a belőle őrölt lisztet nemcsak a kedvező élettani hatásai miatt (amiről pl. itt olvashatsz részletesebben) használom szívesen, hanem, mert a különböző teljes kiőrlésű lisztekkel ellentétben, nem ad mellékízt egy süteménytésztának, vagy krémnek. Zabkorpával 1:1 arányban keverve sokszor szoktam (elsősorban a kevert) tésztákhoz felhasználni, azért, mert így nem lesz száraz a tészta, de a nagyobb szemcséjű zabkorpa hatását a liszt ellensúlyozza, így tömör sem marad. A zabpehelylisztet vásárolhatjuk "készen", boltban, vagy őrölhetjük otthon. Bioboltokban biztos találsz, de időnként a hiper-, vagy a szupermarketekben is fellelhető (én a Blaha Lujza téri CBA-ban veszem, 270 Ft fél kiló). A zabpelyhet otthon mákdarálóval, késes aprítóval, vagy akár turmixgéppel tudjuk ledarálni. Fontos figyelembe venni, hogy az otthon darált zabliszt nem lesz a boltihoz hasonló finomságú. Ez a kevert sütiknél nem jelent gondot, a kekszeknél sem különösebben - bár kicsit törékenyebb lehet a tészta nyújtásnál -, viszont a sima zabpehelylisztes piskótákat már lehúzhatja, azt érdemes készen vett zabpehelyliszttel készíteni. Tésztában: erről az előbb írtam bővebben, annyit tennék még hozzá, hogy például a durumlisztes tésztánál a zabpehelyliszttel készült valamivel tömörebb. Krémben: A zabpehelyliszttel készült főzött krém nyúlós, furcsa állagú, ezért magában nem ajánlom tortakrémnek, max. esetleg túróval, vagy krémsajttal turmixolva (de ha lehet, akkor azért ne használjunk zabpehelylisztet krémhez :) ) Zabpelyhet pehely formában elég kevés sütimhez használok - persze van rá pár példa - tortáknál sem igazán fordul elő.Az Aldiban, Lidlben, vagy a Sparban lehet félkilós kiszerelésben, 200 Ft körüli áron beszerezni. Durumbúzaliszt Az egyik legjobb "természetű" liszt az alacsonyabb glikémiás indexűek (lassabb felszívódásúak) közül, a felhasználása szinte teljesen a finomliszttel megegyező:akár a kelt tésztákhoz is teljesen jó, és szinte minden süteménytípus készítéséhez alkalmazható. Mellékíze nincs (a krémeknél egy nagyon kicsi), a nyers tésztába keverve kicsit búzacsírára emlékeztető szaga van (szerintem :D ), de ez a sütésnél eltűnik. Bioboltokban, de egy-két szuper-, vagy hipermarketben is lehet kapni, én a GRoby-ban veszem (csak Budapesten találhatóak meg az üzleteik), 240 Ft/kg áron. Tésztában: Akármelyik torta alaptésztához alkalmazható, a zabpehelylisztnél is könnyebb tésztát eredményez. Krémben: A sima, fehérlisztes főzött krémhez hasonlít a leginkább, torta töltéséhez magában nem, csak pl. túróval keverve ajánlom. Rizsliszt Gluténmentes, és a rizshez hasonlóan jó szénhidrátforrás (feltéve, ha a rizs mellett az étkezésünk tartalmaz olyan elemet, ami lassít a felszívódásán). A barna rizslisztnek magasabb a rosttartalma, ezáltal lassabban szívódik fel, viszont a fehér rizslisztet ne vigyük túlzásba, mert a "sima" A vagy B rizshez hasonlóan gyors felszívódású (mondjuk ezt is vitatják mostanában). Én a rizslisztet éppen ezért csak krémekhez használom, amihez viszont a zablisztnél vagy a durumlisztnél jobban alkalmas - a rizsliszttel készült krémekkel akár magában is tölthetünk süteményt. Amire figyelni kell, hogyha csak rizslisztet tartalmaz a krém, hajlamos lehet egy idő után hígabbá válni, ami egy torta esetében nem túl szerencsés (olvastam valahol, hogy ez akkor fordulhat elő, ha belekóstolunk főzés közben, nem tudom, ez mennyire igaz) - szóval szerencsésebb például pudingporral/étkezési keményítővel kombinálva alkalmazni krémekhez. Az állaga a dara és a liszt között van, így finom, selymes krémet lehet főzni belőle (nem a nyúlós, lisztes krém mint a zabpehelylisztnél, vagy a durumlisztnél). Tésztában: Omlós, "kekszes" tésztákhoz kevésbé (törékennyé teszi), a többi típushoz viszont minden további nélkül alkalmazható (a kelt tésztákhoz nem, de ezt a tortakészítés témakörben nem is tartom lényegesnek) Krémben: Ahogy az előbb is írtam, másféle sűrítőanyaggal kombinálva finom krém készíthető belőle. Bioboltokban, de már a legtöbb nagyáruházban is beszerezhető. Teljes kiőrlésű lisztek Az adott gabonára jellemző enyhe mellékízük miatt, teljes kiőrlésű lisztet én nem igazán szoktam használni. Tésztában: Mindegyik tésztatípushoz alkalmasak, a kevert tészták vagy a piskóták viszont valamivel tömörebbek lesznek velük. A torta ízvilágának kitalálásánál, ha teljes kiőrlésű liszttel készítjük, figyelembe kell venni a liszt "ízét" is. Az olajos magvak: dió, mogyoró, mandula, például a tésztában és a krémben is harmonizálnak ízben a teljes kiőrlésű lisztekkel. Krémben: A sima fehér lisztes főzött krémhez hasonló, enyhe mellékízzel- így az előbb leírtak érvényesek erre is. Zabkorpa A nagy kedvencem :) a kedvező élettani hatásai, magas rosttartalma, és nem utolsósorban a sütikben felvett állaga miatt. Tésztában: Általában zabpehelyliszttel keverve használom, főleg a kevert tésztákhoz, hogy ne adjon tömör állagot a zabkorpa a tésztalapnak. Viszont azokhoz a tésztákhoz, amiknek nem kell "felfújódniuk" (pl. túróval gyúrt tészták), vagy az omlós tészták esetén, akár 100%-ban is használhatunk zabkorpát. Piskótához nem igazán alkalmas viszont, összeeshet a tészta sütés után. Krémben: A búzadarához hasonló állagot vesz fel, szóval különleges krémek készíthetők belőle. Tejben megfőzve tejbedara-szerű állagot kap, torták töltéséhez túróval vagy krémsajttal keverve akalmas. Bioboltokban, de néhány nagyáruházban is beszerezhető (bioboltban jóval olcsóbb), és a budapestiek figyelmébe ajánlom, hogy a Nagycsarnokban (egy magvakat, aszalt gyümölcsöket, reform termékeket áruló standnál) kimérve 680 Ft/kg áron lehet beszerezni. Teljes kiőrlésű tönköly-,vagy durumbúzadara A teljes kiőrlésű lisztekkel ellentétben mellékíze nem nagyon van, a sima búzadarához hasonló a felhasználása (én még darás tésztát is szoktam készíteni belőle, durum vagy szénhidrátcsökkentett tésztával). Tésztában: A búzadarához hasonlóan, egy-két süti kivételével (pl. a görög citromos süti) nem igazán használatos tésztákhoz. Krémben: a búzadarához hasonlóan, tejbedara állagú krémet lehet készíteni vele - én erre a célra inkább a zabkorpát használom viszont, azzal is hasonló állag érhető el. Bioboltokban, bio webáruházakban beszerezhető, 4-600 ft/kg áron. Pudingporok A legtöbb ember számára ez már valószínűleg ismert alapanyag :) Tejszínes, karamellás, csokoládés, vaníliás pudingporokat használok (kis mennyiségben) a süteményekhez. Mivel általában egy tepsi süteményre jut max. 2 evőkanál, nem gyorsít sokat a felszívódáson, de érdemes csínján bánni vele. Kaphatóak diabetikus pudingporok is, lassabb felszívódással, de ilyen kis mennyiségben nem sok mindent befolyásol - más a helyzet, ha magában, tejjel megfőzve is szívesen ennéd a pudingport, ebben az esetben érdemes lehet a diabetikus verziót venni. Tésztában: Valamennyit lazít az állagon - kis mennyiségben-, de nem látom sok értelmét tésztába felhasználni, érdemesebb az eddig felsorolt hozzávalók közül válogatni. Krémben: pudingos állagú krémet lehet főzni vele-szerintem ez nem szorul különösebb magyarázatra :) magában, vagy keverve is alkalmas tortatöltéshez. peciális szénhidrátcsökkentett lisztek,lisztkeverékek Az eddig felsoroltaknál drágább termékek, én nem használom őket, de az összetételük miatt természetesen szinte az oldalon található összes sütihez alkalmazhatóak. Tésztában: A fehér finomliszthez hasonlóan, bármelyik tésztatípushoz használható a nagy részük. Krémben: Tapasztalat híján erről nem tudok nyilatkozni, valószínűleg szintén a finomliszteshez hasonló főzött krémet lehet vele készíteni. Tejtermékek Nagy részükből kapható laktózmentes változat is, laktózérzékenyek ki tudják váltani azzal az adott hozzávalót. Túró, sovány vagy zsírszegény Az egyik legkedveltebb (vagy ha-már-muszáj-akkor-legyen alapon megszeretett :)) ) diétás alapanyag, magas fehérje-, és viszonylag alacsony szénhidrát és zsírtartalma miatt. Én a Lidl-ben kapható zsírszegény Pilos túrót használom (355 Ft fél kg), közepesen alacsony szénhidrát és zsírtartalommal. A nagyon alacsony (0,1%-os) zsírtartalmú túróknál a szénhidrátra érdemes odafigyelni, láttam már olyat, hogy 0,1% zsír mellett 100 grammonként 11 gramm szénhidrátot tartalmazott a túró. Tésztában: megfelelő mennyiségben alkalmazva, a kevert tésztáknak javítja az állagát, "szaftosabbá", puhábbá teszi őket, a gyúrt omlós tésztáknak pedig a fő alapanyaga lehet - erről bővebben a Tészták részben :) Krémben: Nagyobb mennyiségben a különböző túrókrémek elkészítéséhez, kisebb mennyiségben a krém állagának javítására alkalmas. Sovány krémsajt Nemcsak sajttortákhoz kitűnő ez az alapanyag, hanem krémek állagának javítására, sőt "habrózsák" készítésére is alkalmas. Utóbbiról majd a Díszítés részben olvashattok bővebben :) A sovány sajtkrémek közepesen magas fehérjetartalom mellett, viszonylag alacsony szénhidrát és zsírtartalommal rendelkeznek. A Lidl-ben és az Aldiban kaphatóak, 200 grammos kiszerelésben, kb. 250 Ft-ért. Kefir A natúr kefirt előszeretettel használom a tésztákhoz, mivel kb. a tejföllel megegyezően viselkedik, jóval kedvezőbb tápérték-adatok mellett: a kevert tésztákat puhábbá teszi, nem áztatja el őket, de egyáltalán nem lesznek szárazak sem; ugyanebből az okból alkalmas az omlós vagy a gyúrt tészták összeállításához is, víz vagy tej helyett: nem szárad ki sütéskor a tészta, és utána is tovább marad puha. Krémekhez a kefirt nem szoktam használni. Natúr joghurt Méghozzá a 0,1 zsírszázalékos (persze a másfél százalékos sem tragédia :)) ha ahhoz tudunk hozzájutni) ,de mindenképpen natúr legyen (ízesített joghurtokat -szerintem felesleges is mondanom,de- ne nagyon vegyünk, általában agyon vannak cukrozva sajnos). Tésztához nem használom, tömörebbé teheti őket. Krémekhez viszont teljesen jó, főleg tejszínes pudingporral főzve, könnyebb típusú tortákhoz, illetve a zselatinos, sütés nélküli joghurt-, vagy túrótortákhoz. Viszont van egy-két joghurtfajta, ami hő hatására megsavanyodik, így ezzel érdemes óvatosnak lenni: krémekhez is a már tesztelt joghurtmárkát alkalmazni. A Lidlben és Aldiban kapható 0,1%-os joghurtoknál nem tapasztaltam hasonlót, szóval ezeket bátran ajánlom. Tej (sovány) Vitatott téma, főleg mostanában - aki érzékeny rá, vagy csak nem issza szívesen, helyettesítheti a sütikben az általa használt és bevált növényi tejjel, vagy ha laktózérzékeny, akkor laktózmentes tejjel. A főzött alapkrémekhez használom elsősorban, ezenkívül időnként a tészták összeállításához is szükség lehet 1-2 evőkanál tejre. A Krémek részben külön kitérek majd a tej nélkül készíthető krémekre, azok kedvéért, akik hanyagolnák ezt az alapanyagot, és növényi tejeket sem használnak. Sűrített tej Eredetileg Kaffeemilch, nálunk zsírcsökkentett, cukormentes sűrített tej néven fut ez az Aldiban kapható termék :) "Karamell" készítéséhez használom néha, mivel a benne található tejcukor forraláskor karamellizálódik, így édesítés és sűrítés után egy erősen tejkaramellás ízű krémet kapunk. Gyümölcsök Ma már egyre többen tisztában vannak vele, hogy a gyümölcsök fogyasztását fruktóz(gyümölcscukor)tartalmuk miatt még a súlytartó diétában is korlátozni kell, súlycsökkentő diétánál meg max. bizonyos gyümölcsök ajánlottak. Magasabb szénhidráttartalmú (10-18%) gyümölcsök a banán (a keményítő és a cukor aránya az érettség fokától függ) szőlő, cseresznye, szilva, ananász, körte, nektarin, kivi, cukordinnye, sárgabarack, őszibarack. A bogyós gyümölcsök, a citrusfélék és az alma alacsonyabb cukortartalmúak (internetes kalóriatáblázatokban, pl. itt tudod megnézni pontosan), így ezeket bátrabban lehet fogyasztani, de túlzásba vinni szintén nem ajánlott. Visszatérve a tortakészítéshez: a gyümölcsöket általában a krémekhez, vagy a díszítéshez használhatjuk fel, de akár a tészta is tartalmazhat gyümölcsdarabokat. Ritkábban, pl. a répatorta esetén zöldséget is lehet használni a tészta állagának javítására. Olajos magvak, kókusz Ide tartozik a mák, törökmogyoró (a földimogyoró hüvelyesnek számít, de ebbe a csoportba sorolom most azt is), mandula, dió, stb. A kókuszreszeléket a zsírtartalma miatt szintén ide sorolom. Sokoldalúan felhasználhatóak, a mennyiséggel viszont a magas zsírtartalom miatt vigyázni kell ; de hozzáteszem, hogy az olajos magvakat kisebb mennyiségben fogyasztva az emberi szervezet számára hasznos, szükséges zsírsavakhoz jutunk hozzá. Felhasználás előtt teflonserpenyőben (vagy esetleg sütőben) kicsit megpirítva jobban érvényesül az ízük. Tésztákban: A tészták állagát javítják, puhábbá teszik, illetve jellegzetes ízt adnak neki (a mandula valamivel kevésbé), a liszt akár teljes egészében kiváltható velük (a kókusszal nem), erről bővebben a Tészták részben. Krémekben: Darálva, vagy durvára vágva is meghatározó elemei lehetnek a krémeknek. Akár az egész torta ízvilágát is meghatározhatják. Az olajos magvak durvára vágva vagy darálva, esetleg egészben vagy stiftelve (mandula) és a kókuszreszelék, megpirítva is akár, díszítőelemnek is alkalmasak. Tojás A piskóta alap összetevője, általában a kevert tésztalapok is tartalmazzák, az omlós és a túróval gyúrt tésztákhoz nem szükséges. A tojásfehérjéből vert hab fontos összetevője a sütijeimnek: a krémeket sokkal lazábbá, könnyebbé teszi, de valamikor önmagában, édesítve, ízesítve is egy réteget alkot - és a gyümölcs hozzáadásával készült gyümölcshab is a krémek alapjául szolgálhat. Egész tojást a viszonylag magas zsírtartalma miatt a súlycsökkentő diétában ritkábban fogyasszunk, a tojásfehérjére viszont, mivel szinte csak fehérjét tartalmaz, nem érvényes ez a korlátozás. Kókuszzsír/kókuszolaj Régebben volt, hogy light margarint vagy olívaolajat használtam zsiradékként, mára már teljesen áttértem a kókuszzsírra: hogy miért, arról többet között itt olvashattok részletesebben. Tésztákban: Elsősorban az omlós tésztákhoz érdemes használni, de a piskótát is puhábbá teheted, ha a tojássárgája kihabosításakor 1-2 tk. olvasztott kókuszzsírt is adsz hozzá. Krémekben: Nem igazán tudom krémekhez elképzelni, esetleg az állag javítása miatt lehet hozzáadni valamennyit. Étcsokoládé Magas kakaótartalmú étcsokoládét szoktam használni a süteményekhez - ez azért fontos, mert ez az az összetevő, ahol a legnagyobb különbségek lehetnek a tápértékben: vannak olyan étcsokoládék is, amik mindössze 40-45%-os kakaótartalommal rendelkeznek, a fennmaradó rész nagyrészt cukor: ami még akkor sem tesz jót a diétánknak, ha csak néhány kockányit fogyasztunk el belőle. A Lidl-ben kapható például 74%-os kakaótartalmú étcsoki (Belarom márkájú azt hiszem) már 240 Ft-ért. Azonban ezt is csak kisebb mennyiségben használom a sütikbe (egy-két kivétellel), mivel a zsiradék és szénhidráttartalma így is elég magas. A magas kakaótartalmú étcsokoládé kisebb mennyiségben fogyasztva több kutatás szerint is pozitív élettani hatásokkal rendelkezik. Kakaópor A márka igazából mindegy, a lényeg, hogy 10-12 %-os, zsírszegény, keserű kakaóport használjunk. Alapvető ízesítőanyaga a tortáknak, sütiknek, krémekhez és tésztákhoz, illetve díszítésre is használatos. Ízesítőanyagok, fűszerek A teljesség igénye nélkül, a következő ízesítőanyagokat vagy fűszereket használom még a süteményekhez, tortákhoz:  citromhéj, narancshéj (előbbihez tanácsos bio citromot venni, utóbbihoz meg "készen" megvenni a narancshéjat - a boltokban kapható citrusfélék héját vegyszerekkel, viasszal, stb. kezelik)  őrölt vanília / vaníliás xilit - mindkettő bioboltokban szerezhető be, vaníliás cukor helyett használom őket  fűszerek: fahéj, gyömbér,szegfűszeg, néha mézesfűszer-keverék  kávé (általában főzött)  néha, aromák: rum,tejszínes mogyoró, keserűmandula (a rumaroma esetleg valódi rummal helyettesíthető, a másik kettő meg kihagyható a receptekből, ha nem használsz ilyesmit)  szódabikarbóna: ez se nem ízesítőanyag, se nem fűszer: a tészták lazításához használom sütőpor helyett Fehérjepor Nem szeretnék senkit meggyőzni a fehérjepor hasznosságáról, hatásairól, stb.: ha használsz, használsz, ha nem, nem :) Viszont ha használsz, ahogy én is, a következőket fontos tudni, mielőtt a sütibe teszed:  A tejsavó és a szója alapú fehérjeporok másképp viselkednek: előbbiek nem, míg utóbbiak sűrítő hatással rendelkeznek. Így egy tésztánál tejsavófehérje esetén kevesebb, míg szójafehérje esetén több lazítóanyagra (pl. kefir) lehet szükség, egy krémnél pedig tejsavófehérje használatakor több sűrítőanyagra (pudingpor, rizsliszt-amivel a krémet készítjük)  Ha nem natúr fehérjeport használunk, az ízesítésnél vegyük figyelembe a fehérjepor édesítőerejét.  A tésztákat és a krémeket is tudjuk dúsítani fehérjeporral: a tésztáknál általában a liszt bizonyos hányadát lehet vele helyettesíteni (ezt a tésztatípusoknál majd leírom részletesen), a krémekhez meg pluszban, főzésnél vagy főzés után lehet hozzáadni, kihagyásánál nem szükséges helyettesíteni.  A tejsavó fehérjeporral főzött krém könnyen leég, szóval a főzött krémhez a főzés legvégén, vagy utána adjuk hozzá. (más kérdés, hogy a hőkezelés a tejsavófehérjének alapból nem tesz jót, lassít a felszívódásán) Édesítő Sokan kérdeztétek már: én sima,ciklamát-szacharin alapú asztali édesítőt használok. Ajánlani viszont inkább a stevia alapú édesítőket, és az eritritet ajánlanám. Ezért tüntetem fel a helyettesítendő cukormennyiséget: mindenkinek a szíve joga, milyet használ, és így az adatok alapján bármilyen édesítőre át tudja számolni :) A xilittel, eritrittel vigyázzatok, mert "olvadnak": a krémekbe célszerű még a főzés előtt beletenni őket, különben utólag folyóssá tehetik azt. Ha díszítéshez használjátok, akkor közvetlenül a torta tálalása, szeletelése előtt tegyétek rá, különben kellemetlen meglepetés lehet, amikor kiderült, hogy a torta vagy sütemény tetejére szórt (por)xilit réteg időközben valahogy eltűnt..:) Túró Guru alagút Alacsony szénhidrát-, és magas fehérjetartalmú, sütés nélkül elkészíthető édesség. Hozzávalók egy kisebb (18-20 cm) formához (gyümölcskenyér vagy őzgerinc): A túrókrémhez: 200 g sovány / zsírszegény túró 200 g 0,1%-os natúr joghurt egy csomag (20 g) zselatin 100 ml forró víz 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 70-90 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 19 tabletta porrá törve) 1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit 2 tojásfehérje csipet só A karamellhez: 200 g cukormentes, zsírcsökkentett sűrített tej (Aldiban kapható) 1 tk. rizsliszt 25-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) nagyon pici, fél csipetnyi só 25 g durvára vágott, teflonserpenyőben kicsit megpirított mogyoró A csokikrémhez: 1 dl sovány tej (vagy akár víz) 10 g keserű kakaópor 1 tk. csokoládés pudingpor ízlés szerint édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) 5-10 g magas kakaótartalmú étcsokoládét is bele lehet olvasztani akár, én most nem így készítettem 10 g csokis (vagy vaníliás, vagy natúr) fehérjepor (ki lehet hagyni) A tetejére: durvára vágott pirított mogyoró (nálam 5 g) Elkészítés: A karamellel kezdjük (mire elkészül, valószínűleg már a túrós keverék is készen lesz, ha egyszerre állunk neki): a sűrített tejbe tesszük a sót, egy vastagabb aljú lábosban felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és gyakori kevergetés mellett továbbfőzzük. Kb. negyedóráig tart a folyamat, mire a tej tejcukortartalma karamellizálódik. Mivel halványbarnánál sötétebb nem igazán lesz, kóstolgatással tudjuk megállapítani, elkészült-e már. Amikor már megfelelő, lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a rizslisztet. Visszatesszük a tűzre, besűrítjük. A villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót a joghurttal, fehérjeporral, vaníliával, édesítővel alaposan összekeverjük. A tojásfehérjét a csipet sóval főz fölött kemény habbá verjük. A zselatint a forró vízben kevergetve feloldjuk, és a túrós masszához adjuk, a következőképpen: a túrókrémből egy keveset a zselatinhoz keverünk, majd ezt a zselatinos túrót összekeverjük a többivel. Végül a tojásfehérjehabot is óvatosan, de alaposan beleforgatjuk. Egy kisebb őzgerinc vagy gyümölcskenyér formát alufóliával kibélelünk, beletöltjük a túrós keverék kétharmadát. Erre a karamellkrémből egy csíkot készítünk (a legegyszerűbb kiskanállal "kirakni"), amit megszórunk a durvára vágott pirított mogyoróval, majd beborítjuk a maradék túrókrémmel. Legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük. Elkészítjük a "csokibevonatot": a hozzávalókat összekeverjük, sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, mielőtt beborítanánk vele a sütit. Kiborítjuk a sütit a formából, leszedjük róla az alufóliát, és a kakaós krémmel bevonjuk. Durvára vágott, pirított mogyoróval megszórjuk, majd néhány órára ismét hűtőbe tesszük szeletelés előtt. Tipp: a sűrített tejes karamell helyett, másfél dl sovány tejből 1 púpozott ek. karamellás pudingporral készített karamellpudinggal is tölthetjük a túrós részt (sőt, akár karamellás proteinport is adhatunk hozzá), így még tovább javítva a tápértéken. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 25-30 perc, + pihentetések (összesen 7-8 óra, mire teljesen kész a süti - sajnos ez a zselatinos sütis átka, igen) Tápérték adatok: Egy egész rúdban (12 szeletre vágtam): Kcal:1038,34 Szénhidrát:64,78 g Fehérje:116,91 g Zsír:35,33 g Egy szelet sütiben: Kcal:86,53 Szénhidrát:5,4 g Fehérje:9,74 g Zsír:2,94 g Citromos-vaníliás kocka Könnyű, hűsítő, és fehérjedús sütemény. Hozzávalók (egy kisebb tepsiben sütjük a tésztát, amit még félbe kell vágni az összeállításkor - szóval végül 10-12 normál méretű kockányi süteményt kapunk): A tésztához: 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 30 g darált mandula 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabpehelyliszt és zabkorpa) 150 g kefir 1 db tojás fél citrom leve és héja 1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit 50-70 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só 1 kk. szódabikarbóna A krémhez: 150 g natúr, 0,1%-os joghurt 150 g sovány / zsírszegény túró 100 ml sovány tej 1 púpozott ek. tejszínes (vagy vaníliás) pudingpor 1 púpozott ek. rizsliszt 25 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 30-50 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 10 tabletta porrá törve) fél citrom héja és leve 1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit A tetejére: citromszeletkék 1 dl víz(vagy víz-citromlé keverék), 1 ek. zselatin, édesítő (ha vastagabb zseléréteget szeretnénk akkor ennek a duplája) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd a kefirt, tojást és citromlevet is hozzáadjuk. Alaposan összekeverjük. Szilikonos sütőpapírral bélelt kisebb tepsiben (nálam kb. a gáztepsi fele) egyenletesen eloszlatjuk a tésztát, és 170-180 fokon, kb. negyedóra alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a túró kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Amikor langyosra hűlt, robotgép segítségével hozzákeverjük a villával áttört / botmixerrel pépesített túrót is. A tésztát (függőlegesen) félbevágjuk, és összetöltjük a krémmel: mindkét lapot lekenjük (amelyiket a tetejének szánjuk, azt valamivel vékonyabban) és a tetőt óvatosan az alsó lapra tesszük. Azért jobb így, mint utólag megkenni, mert nem nyomjuk ki a krémet a lapok közül. Citromszeletekkel díszítjük, és ízlés szerint, zseléréteggel is bevonhatjuk: a zselatint a forró vízben/víz-citromlé keverékben kevergetve feloldjuk, addig hűtjük, amíg zselésedni nem kezd (nem lesz folyós állagú), és a süti tetején eloszlatjuk. Érdemes korábbra időzeni a zselatin kikeverését, és akkor a töltés után rögtön be is lehet vonni vele a sütit. Legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük (ha nem teszünk rá zselét, 1-2 óra is elég), ezután szeleteljük. Nehézségi fok: közepes/könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20-25 perc, + sütés, + pihentetések Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 12 kocka süti): Kcal:1319,32 Szénhidrát:118,12 g Fehérje:124,7 g Zsír:37,25 g Egy kocka süteményben: Kcal:109,94 Szénhidrát:9,84 g Fehérje:10,39 g Zsír:3,1 g Ferrero Rocher golyók Kókuszgolyó, Raffaello, Mozart golyó már szerepelt a blogon, a Ferrero Rocher eddig valahogy kimaradt - mint ahogy máshol sem igazán láttam eddig diétás változatot belőle, szóval most készítettem egyet. Persze nem teljesen olyan, mint az igazi, de az ízvilágot nagyon jól felidézi - étcsokival csíkozva például (de akár anélkül is), diétázó ismerősnek "gasztroajándéknak" is megfelel :) Hozzávalók 25-26 normál méretű golyóhoz: 1 dl sovány tej 1 púpozott tk. (barna vagy sima) rizsliszt 1 púpozott tk. csokis pudingpor 10 g keserű kakaópor 30 g csokis (esetleg vaníliás, mogyorós, csokis-mogyorós vagy natúr) fehérjepor (ki lehet hagyni) 20 g darált mogyoró (török vagy földimogyoró is jó, én törökmogyoróval készítettem), teflonserpenyőben kicsit megpirítva 10 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (ki lehet hagyni ezt is akár) 150 g sovány / zsírszegény túró 40 g zabmüzli , vagy valamilyen bolti ropogós müzlikeverék, ami nem tartalmaz magvakat és aszalt gyümölcsöt (csak különböző pelyhek keverékéből áll). Zabpehellyel is lehet készíteni, vagy ezt a hozzávalót kihagyni, de úgy inkább egy csokis-mogyorós krémgolyót kapunk :) 1 kk. tejszínes mogyoró aroma (ki lehet hagyni, de sokat dob az ízén) pár csepp zöld mandula aroma (ezt is ki lehet hagyni nyugodtan, ha nem használsz ilyesmit) csipetnyi őrölt vanília, vagy 1 kk. vaníliás xilit 65-80 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 16 tabletta porrá törve) egy nagyon pici csipetnyi só A forgatáshoz: ízlés (és diéta) szerint: 20-40 g durvára vágott mogyoró, teflonserpenyőben kicsit megpirítva (én 30 grammot használtam) Elkészítés: A tejben elkeverjük a rizslisztet, pudingport és kakaóport, (nagyon) sűrűre főzzük, majd levéve a tűzről az étcsokit is hozzáadjuk, ami szinte azonnal elolvad benne. Elkeverjük. Kihűlve alaposan összegyúrjuk a többi hozzávalóval (a zabmüzlit a végén adjuk hozzá, mikor már homogén a massza), és a durvára vágott mogyoróban megforgatjuk. Nem kell nagyon alaposan belenyomkodni (mert úgy jóval több mogyoró tapad rá, és valószínűleg hamar túllépnénk a diétába beférő mogyoró-mennyiséget :)) ). Azonnal is fogyasztható, de sokkal finomabb, ha néhány órát a hűtőben pihentetjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20-25 perc, + amíg kihűl a krém, +pihentetés Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 26 db golyó): Kcal:940,73 Szénhidrát:60,04 g Fehérje:67,56 g Zsír:47,38 g Egy darabban: Kcal:36,18 Szénhidrát:2,31 g Fehérje:2,6 g Zsír:1,82 g A viszonylag magas zsírtartalmat a mogyoró okozza, ami pedig (mértékkel fogyasztva) a szervezetünk számára hasznos, és szükséges zsírsavakat tartalmaz. Sárgabarackos sült túrótorta Másféle gyümölccsel/gyümölcsökkel, de akár gyümölcs nélkül is elkészíthető ez a gyors, kalóriaszegény, fehérjedús sütemény. Gyümölcsszezonon kívül akár (kisebb mennyiségben) aszalt gyümölcsöket is lehet beletenni (a mazsolát például, áztassuk be néhány órával az elkészítés előtt) Hozzávalók egy kisebb tortaformához (18-20 cm): 200 g sovány / zsírszegény túró 180 ml sovány tej 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni, és fele-fele arányban zabliszttel és zabkorpával helyettesíteni 15 g zabpehelyliszt 15 g zabkorpa 15 g vaníliás vagy tejszínes pudingpor 2 db tojásfehérje fél citrom héja 1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna 80-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta, porrá törve) 20-25 dkg gyümölcs (nálam 200 g sárgabarack) Elkészítés: A sárgabarackot kimagozzuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. A túrót villával/krumplinyomón áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük, az édesítővel és a vaníliával, citromhéjjal, szódabikarbónával elkeverjük, félretesszük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, szintén félretesszük. A tejben elkeverjük a zabpehelylisztet, korpát, fehérjeport, pudingport és felforraljuk. Nagyon sűrű krémet kell kapnunk. Levesszük a tűzről, elkeverjük benne az ízesített túrót, majd visszatéve a gázra takaréklángon párat még keverünk rajta. Hozzáforgatjuk a gyümölcsdarabokat, majd több részletben, óvatosan a tojásfehérjét. Szilikonos sütőpapírral bélelt (vagy kókuszzsírral kikent és zabliszttel szórt) 18-20 cm átmérőjű tortaformába töltjük. 40-50 perc alatt, 180 fokos sütőben készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A kikapcsolt sütőben hagyjuk kihűlni, úgy, hogy a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk. Csak teljes kihűlés után (ez ilyen meleg időben sajnos sok időt vehet igénybe) szedjük ki a formából és szeleteljük - néhány órás hűtés után viszont még finomabb :) Lehet tálalni friss gyümölccsel, vagy házi, cukormentes gyümölcsszósszal vagy lekvárral, xilittel szórni, fehérjeporból kikevert öntetet csorgatni rá, de persze magában is fogyasztható :) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc + sütés + pihentetés, hűtés Tápérték adatok: Egy egész tortában (8 normál szelet): Kcal:683,85 Szénhidrát:68,61 g Fehérje:73,92 g Zsír:10,77 g Egy szelet tortában: Kcal:85,48 Szénhidrát:8,58 g Fehérje:9,24 g Zsír:1,35 g Csokoládémousse Ez az édesség, mivel viszonylag sok étcsokoládét tartalmaz, kicsit "bűnösebbnek" számít az oldalon található többi sütinél - szóval ritkábban iktassuk be a diétába (nyilván csak a súlytartásba fér bele :) ), de mindenképpen megéri kipróbálni: töményen csokis, habos, de laktató krém. Hozzávalók két adaghoz (egy adag: kb. fél pohár, kevésnek tűnik először, de ez csalóka mert tömény nagyon, simán eltelik vele az ember): 40 g magas kakaótartalmú (legalább 65-70%-os, ez fontos! én most 74%-osat használtam) étcsokoládé 25 ml sovány tej 3*5 g csokis/vaníliás/natúr tejsavófehérjepor (csak tejsavóval működik a recept, mert annak elég alacsony a sűrítő hatása - de el lehet készíteni a habot fehérjepor nélkül is nyugodtan) 1 db tojás 5-15 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 3 tabletta porrá törve) nagyon pici só (késhegynyinek is kb. a fele) a tojásfehérjehabhoz Elkészítés: A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, 5 g fehérjeport óvatosan hozzáforgatunk (szitáljuk rá, ha nem szeretnénk, hogy csomós legyen), félretesszük. Az étcsokoládét kockákra törve gőz fölött megolvasztjuk, hozzákeverjük a felforrósított tejet, amihez előzőleg 5 g fehérjeport kevertünk. Alaposan összekeverjük, hűlni hagyjuk (nem sokat, 10-20 mp. elég), majd hozzákeverjük a tojássárgáját, amihez előzőleg szintén hozzákevertünk 5 g fehérjeport, és az édesítőt. Hozzáadjuk a tojásfehérjehabot is, óvatosan beleforgatjuk, hogy egynemű legyen a keverék, de ne törjük össze a habot. Két kis pohárba egyenlően elosztjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt. Nehézség: közepes Elkészítési idő: 10-15 perc + pihentetés Tápérték adatok: A fent leírt adagban: Kcal:381,15 Szénhidrát:20,19 g Fehérje:23,77 g Zsír:22,32 g A fenti adag felében (kb. fél pohár): Kcal:190,58 Szénhidrát:10,09 g Fehérje:11,89 g Zsír:11,16 g Kókuszos-citromos túrópalacsinta Egy orosz túrópalacsinta recept ihlette ezt a sütit (a kókusz és a citrom már az én ötletem volt :) ezek nélkül, natúr változatban is el lehet készíteni). A hozzávalókon, arányokon persze elég sokat variáltam, hogy minél több fehérjét, és minél kevesebb szénhidrátot tartalmazzon a tészta (jól sikerült, több mint dupla annyi fehérje, mint szénhidrát van benne) - de emellett ne folyjon szét a serpenyőben ,de ne is töredezzen, könnyen ki lehessen egyben sütni. És íme az eredmény, a képen látható túrólepénykék: szerintem az íze és az állaga alapján olyasmi, mint egy túrógombóc, ropogós kéreggel :)) Diabetikus baracklekvárral, porrá őrölt xilittel fogyasztható, de magában is nagyon finom! Hozzávalók kb. 18-20 db tenyérnyi palacsintához: 250 g sovány / zsírszegény túró 20 g zabkorpa 25 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette 12-12 g zabpehelyliszt és zabkorpa) 10 g zabpehelyliszt 12 g olvasztott kókuszzsír 15 g kókuszreszelék fél citrom héja és leve 1 db tojás csipet só egy csapott kk. szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 50-70 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve - ha lekvárral vagy xilittel esszük, persze ennél kevesebb kell) 2-3 ek. kefir (ha nem áll össze a tészta) Elkészítés: A túrót villával vagy krumplinyomón áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük. Hozzáadjuk a tojást, citromlevet, majd az (előzetesen elkevert) száraz hozzávalókat, végül a kókuszzsírt. Ha nem áll össze, vagy túl tömör lesz a tészta, kevés kefirrel lazítsunk rajta. Néhány órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után egy pici vízzel (esetleg tejjel, vagy kefirrel) visszahigítjuk az eredeti állagára (maradjon sűrű a tészta, ne legyen folyós). Teflonserpenyőbe (vízbe mártogatott) evőkanál segítségével tenyérnyi, vagy még kisebb lepénykéket készítünk - nem kell túl vékonynak lennie, 1 cm vastagon már jó - és lassú tűzön mindkét oldalukat barnára sütjük (az átfordításnál legyünk óvatosak). Egyszerre két-három palacsintát is süthetünk, úgy hamarabb elkészül. A tészta a benne lévő kókuszzsír miatt nem tapad le, így a serpenyőt nem kell semmivel lekenni sütés előtt. Magában, diabetikus lekvárral, vagy porrá őrölt xilittel tálaljuk. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc + pihentetési idő (néhány óra) Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 20 db, kb. tenyérnyi palacsinta): Kcal:706,59 Szénhidrát:28,14 g Fehérje:69,14 g Zsír:35,08 g Egy darabban: Kcal:35,33 Szénhidrát:1,41 g Fehérje:3,46 g Zsír:1,75 g Málnás-mákos kocka Mákos piskóta könnyű túrókrémmel, a tetején málnával - de ami a legjobb ebben a sütiben (az ízén kívül :) ), hogy majdnem dupla akkora a fehérje-, mint a szénhidráttartalma. Hozzávalók egy kisebb tepsihez (kb. 20x20 cm): A piskótához: 3 tojás 35 g darált mák 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni, nem kell helyettesíteni) 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) fél citrom héja késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só A túrókrémhez: 250 g sovány / zsírszegény túró 200 ml sovány tej (vagy 100 ml tej, 100 ml víz) 1 enyhén púpozott ek. rizsliszt 1 ek. tejszínes vagy vaníliás pudingpor nagyobb csipetnyi őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) A tetejére: ízlés (és a diéta szigorúsága) szerint 30-50 dkg málna (én kb. 35 dkg-ot tettem rá) 20 g zselatin, 200 ml víz, ízlés szerint édesítő, vagy 2 enyhén púpozott ek. vaníliás / tejszínes / málnás pudingpor, 200 ml víz, ízlés szerint édesítő a vízhez lehet cukormentes málnaszörpöt, vagy málnalevet tenni (összesen 200 ml legyen a folyadék mindenképpen), hogy pirosas színe legyen. Elkészítés: A piskótához a darált mákot, fehérjeport, szódabikarbónát, citromhéjat, vaníliát elkeverjük. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgát az édesítővel kihabosítjuk, több részletben hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd óvatosan, szintén több részletben a mákos keveréket. 20x20 cm-es, vagy nagyjából hasonló méretű, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen eloszlatjuk, 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük. tűpróbával ellenőrizzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni (én még egy darabig, félig nyitott sütőajtónál a kikapcsolt sütőben hagytam). Elkészítjük a krémet: a tejben a rizslisztet, pudingport, vaníliát, édesítőt, (fehérjeport) elkeverjük, sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd robotgép segítségével összekeverjük a villával áttört, vagy botmixerrel pürésített túróval. A (már kihűlt) piskóta tetején eloszlatjuk. A túrókrém tetejét málnaszemekkel kirakjuk. A tetején lévő zselét, aki fogyaszt zselatint (én most pudinggal készítettem, de csak mert későn jöttem rá, hogy nincs itthon zselatin :)) ), a következőképpen készítse: A 200 ml forró vízben (vagy víz és málnaszörp/lé keverékében) feloldjuk a zselatint és az édesítőt. A sütire öntéssel várjuk addig, amíg dermedni nem kezd (akár hűtőbe is tehetjük kicsit), különben lefolyhat a süti mellett oldalt, eláztathatja a piskótát stb. ). Aki nem használ zselatint, annak itt egy másik "zselé-recept": A 200 ml vízben (vagy víz és málnaszörp/lé keverékében) elkeverjük a pudingport és az édesítőt. Folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük, majd kicsit félretesszük hűlni. Amikor már nem túl forró, de még nem dermedt meg teljesen, akkor öntjük a málnaszemekre. A zselatinos változatot legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük, a pudingos változatot viszont elég 2-3 órát pihentetni. Tipp: aki a paleo diétát követi, akár az is elkészítheti ezt a sütit: a túrókrémet édesített, vaníliával ízesített pépesre turmixolt tofuval helyettesítve. Zselatint nem tudom, lehet-e használni ebben az étrendben, ha nem, akkor a tetején a zselét simán le lehet hagyni (a süti ízén amúgy sem változtat, inkább esztétikailag javít rajta :)) ) Szigorúbb diétában az itt leírt túrókrém helyett lehet rátenni 1-2 ek. joghurttal pépesített, fehérjeporral, édesítővel és vaníliával elkevert sovány túrót. Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 40-45 perc, + pihentetések (pl. amíg a tészta és a krém hűlésére várunk) Tápérték adatok zselatinnal készítve, egy kis tepsi sütiben (24 kocka): Kcal:1149,2 Szénhidrát:64,47 g Fehérje:125,9 g Zsír:39,19 g Egy kocka sütiben: Kcal:47,88 Szénhidrát:2,69 g Fehérje:5,25 g Zsír:1,63 g Duplán kávés töltött kekszek Kávés tészta, kávékrémmel - egyszóval kávéimádóknak kötelező :) Aki meg elkészítené, de nem iszik / nem ihat rendes kávét, gabonakávéval is nyugodtan kipróbálhatja. Hozzávalók egy tepsi kekszhez (30-32 darab, összetöltve 15-16): 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 35 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa; illetve lehet bele több fehérjeport is tenni, akár 50 grammig fel lehet menni) 50 g sovány / zsírszegény túró 50 ml főzött kávé 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 10 g puha kókuszzsír 1 teáskanál őrölt kávé csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit ízlés szerint: fél citrom héja késhegynyi szódabikarbóna csipet só szükség szerint: 1-2 ek. kefir A krémhez: 100 ml főzött kávé 1 enyhén púpozott ek. pudingpor (vaníliás, tejszínes, csokis, vagy karamellás;én most karamellással készítettem) 100 g sovány / zsírszegény túró 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta porrá törve) A díszítéshez: magas kakaótartalmú étcsokoládé, ízlés szerint Elkészítés: Először a kávékrém alapját készítjük el: a 100 ml kávét a pudingporral elkeverjük, sűrűre főzzük, majd félretesszük. A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, elmorzsoljuk a túróval és a kókuszzsírral, hozzáadjuk a kávét, ha szükséges, egy-két evőkanál kefirt, és rugalmas tésztává gyúrjuk. Kb. 3-4 mm vékonyra kinyújtjuk (ne túl vékonyra, mert nem puhítja meg a krém a kekszet, ropogós marad) Tetszőleges formákat szaggatunk (a "tetőkön" a lyukat egy kisebb kupakkal is el lehet készíteni akár), és 170-180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. Ha barnulni kezdenek, már jó, ne süssük túl, mert ropogósak maradnak a kekszek. Elkészítjük a krémet: a túrót botmixerrel pépesítjük, vagy villával áttörjük (utóbbi esetben darabosabb maradhat, ahogy a képen lévő sütiknél is látható), és a főzött pudingos-kávés krémmel robotgép segítségével alaposan összekeverjük, az édesítőt is hozzáadva. A kekszeket akkor töltjük, amikor már olyan hőmérsékletűre hűltek, hogy kézzel meg tudjuk fogni őket (különben kifolyhat a krém). Vastagabb, 0,5-1 cm-es krémréteget készítsünk (így tudjuk elosztani a krémet, hogy ne legyen maradék). Töltés után a kekszeket olvasztott étcsokoládéval díszíthetjük. Legalább 5-6 órát pihentetjük, de még jobb, ha egy éjszakát a hűtőben tölt fogyasztás előtt. (Azonnal is lehet enni persze, de akkor óvatosabban :)) mert a kekszréteg még ropogós, a krém még nem kötött meg, szóval a szokásos módon fogyasztva könnyen kifolyhat). Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc + pihentetés Tápérték adatok (étcsokoládé bevonat nélkül): Egy adagban (16 db töltött keksz): Kcal:814,65 Szénhidrát:79,1 g Fehérje:76,35 g Zsír:20,8 g Egy db töltött kekszben: Kcal:50,92 Szénhidrát:1,41 g Fehérje:3,46 g Zsír:1,9 g A bevonatot nem számoltam hozzá, mivel csak a képen szereplő néhány sütit díszítettem csokival; de könnyűszerrel ki tudod számolni, ha megnézed a csokin a kalóriaértékeket, és ahány g csoki jut egy kekszre, akkora mennyiségre átszámolod, és a fentiekhez hozzáadod. Habos-mákos kölesszelet sütés nélkül Jobban mondva mákos-narancsos, bár a vékony narancszseléréteg a képeken sem észrevehető :) A kölest amiatt a tulajdonsága miatt használtam fel, amiért a kókuszgolyónál is: megfelelően főzve formázható masszává áll össze, mindenféle segédanyag nélkül. Hozzávalók 16 kisebb kockához: A kölestésztához: 80 g köles 4 dl víz csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) fél narancs héja fahéj ízlés szerint (nálam 1 kk.) 30 g darált mák (frissen darált mákkal a legfinomabb) A narancszseléhez: 1 narancs leve 1 ek. vaníliás / tejszínes pudingpor A habhoz: 2 tojásfehérje csipet só ízlés szerint édesítő Elkészítés: A kölest a 4 dl vízben a csipet sóval addig főzzük, amíg az összes vizet be nem szívja. Ekkor hozzákeverjük a többi alkotórészt, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kölestésztából egy 15-20 cm oldalú négyzetet készítünk (hasonló méretű, magasabb falú edénybe a legjobb, mert szabályosabbra lehet készíteni, de tálcára, vagy akár tányérra is lehet tenni) A narancslevet besűrítjük a pudingporral, és elkenjük a kölesréteg tetején. Hideg helyre tesszük. A tojásfehérjéket a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verjük ( a vége felé adjuk hozzá az édesítőt is ) Amint szobahőmérsékletűre hűlt, a sütemény tetejére simítjuk. Azonnal szeletelhető, de ha csak később esszük, a tojás miatt fontos a hűtőben tárolni. Tápérték adatok: Egy adagban (16 pici kocka): Kcal:522,7 Szénhidrát:70,62 g Fehérje:24,17 g Zsír:16,03 g Egy darabban: Kcal:32,67 Szénhidrát:4,41 g Fehérje:1,51 g Zsír:1 g Kókuszkocka (új, egyszerűbb, fehérjedúsabb) Az oldal indulása utáni hónapokban is feltettem egy kókuszkocka-receptet, de mivel az még abban az időszakomban készült, amikor inkább még csak kísérletezgettem a "fittsütikkel", készítettem egy újabb kókuszkocka-verziót :) Egyszerűbb, fehérjedúsabb, és finomabb, mint az előző. Hozzávalók kb. 15 normál kókuszkockához: A tésztához: 100 g sovány / zsírszegény túró 100 g natúr kefir 40 g zabkorpa 40 g zabpehelyliszt 35 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabkorpa és zabpehelyliszt) 1 db tojás 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna késhegynyi mézesfűszerkeverék (kihagyható, vagy pici fahéjjal helyettesíthető) A sziruphoz: 100 ml víz 10 g keserű kakaópor 15 g csokis (esetleg vaníliás vagy natúr) fehérjepor (kihagyható) 30-50 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés (és a fehérjepor esetleges édesítése) szerint - nálam 8 tabletta ízlés szerint pár csepp rumaroma A forgatáshoz: 30 g kókuszreszelék Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, hozzáadjuk a villával áttört túrót, a kefirt és a tojást, majd robotgéppel (esetleg kézzel) alaposan összekeverjük. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben vizes kézzel kb.másfél-két cm magas téglalapot készítünk a tésztából (olyan méretarányokkal, hogy tetszés szerinti "kockákat" tudjunk belőle vágni, én kb. 18-20*10-12 cm-eset készítettem). 180 fokos előmelegített sütőben kb. negyedóra alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hagyjuk kihűlni. A sziruphoz a hozzávalókat összekeverjük, és sűrűbb szirup állagúra főzzük (ha szójafehérje alapú fehérjeport használunk, lehet hogy szükséges lesz pici vizet hozzáadni, ha túlságosan besűrűsödik). Hagyjuk langyosra hűlni. A tésztát 14-16 db azonos méretű téglalapra vágjuk (én a 3 oszlop és 5 sor felosztás szerint, így jött ki a 15 darab sütemény) A darabokat egy villa segítségével a szirupba mártjuk, és a kókuszreszelékben megforgatjuk (nem kell nagyon belenyomkodni a kókuszba - csínján bánjunk vele, nagyobb mennyiségben nem túl diéta-barát összetevő :)) ) Azonnal is fogyasztható, de sokkal finomabb, ha néhány órát hűtőben pihentetjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 25-30 perc, + sütés (kb. negyedóra) Tápérték adatok: Egy adagban (15 db kókuszkocka): Kcal:910,5 Szénhidrát:60,38 g Fehérje:84,31 g Zsír:35,62 g Egy darabban: Kcal:60,7 Szénhidrát:4,03 g Fehérje:5,62 g Zsír:2,37 g Karamellás banánpite Ezt a sütit, ha nem magam készítettem volna el kicsivel korábban, beleharapva el sem hittem volna, hogy diétás :) Előnye, hogy az ízek összhatása miatt töménynek érzi az ember, akár egy szelettel is jól lehet lakni. Hozzávalók egy kisebb pitéhez (18-20 cm átmérőjű pite-, vagy tortaformában sütve): A tésztához: 150 g sovány / zsírszegény túró 50 g zabkorpa 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabkorpa) 20 g darált mandula (vagy mogyoró) 1 kk. fahéj (ki lehet hagyni) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) pici csipet só késhegynyi szódabikarbóna A banánkrémhez: 2 db banán 1 púpozott ek. xilit vagy eritrit A "karamellhez": 250 g, hozzáadott cukor nélküli, zsírcsökkentett sűrített tej (Aldiban kapható) késhegynyi só 25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta) 15 g fehérjepor (natúr / vaníliás), kihagyható 1-2 tk. rizsliszt (a fehérjepor típusától függ, fehérjepor nélkül kb 1 ek. rizslisztre lesz szükség) A díszítéshez (nálam): 10 g durvára vágott, teflonserpenyőben megpirított mogyoró 2-3 g étcsokoládé Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, és a túrót hozzáadva tésztává gyúrjuk (ha nem áll össze, 1-2 tk. kefirt adhatunk hozzá). Szilikonos sütőpapírral kibélelt, 18-20 cm átmérőjű pite-,vagy tortaformát egyenletesen kibélelünk a tésztával (a szélek elég, ha 2-3 cm magasak). 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. A xilitet egy kisebb lábosban megolvasztjuk, rátesszük a villával péppé nyomkodott banánokat, elkeverjük, összeforraljuk, és néhány percig főzzük. A keveréket a pitetésztára öntjük, egyenletesen eloszlatjuk a mélyedésben. A karamellhez a sűrített tejet az édesítővel és a sóval elkeverjük, felforraljuk, és takaréklángon kevergetve addig főzzük, amíg a tejcukor karamellizálódik. Ezt kóstolással tudjuk megállapítani (10-15 percig tart kb.). Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a fehérjeport, és kiskanalanként a rizslisztet: szójafehérje esetén kevesebbre, tejsavófehérje használatakor valamivel többre van szükség. Visszatesszük a gázra, kevergetve felforraljuk, és ha még nem érte el a kellő sűrűséget (nem túl folyós, de azért még rá lehessen csorgatni a pitére - szóval kb. puding sűrűségű), az előzőek szerint 1 kk. rizslisztet keverünk hozzá. Ezt annyiszor megismételjük, amíg a krém kellően sűrűvé nem válik. Ekkor a banánkrém tetejére csorgatjuk, tetszés szerinti formában (csíkozás, rácsozás stb.). Én a tetejét durvára vágott, pirított mogyoróval szórtam, és még melegen néhány gramm étcsokit reszeltem rá - a csoki így megolvadt, és foltokban dermedt rá a hűtés során a süti tetejére. Néhány órára hűtőbe tesszük. (akár azonnal is fogyasztható, amint kihűl, de pihentetés után sokkal finomabb) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc Tápérték adatok: Egy egész pitében (8 normál szelet): Kcal:1258,65 Szénhidrát:139,39 g Fehérje:95,99 g Zsír:34,66 g Egy szeletben: Kcal:157,33 Szénhidrát:17,42 g Fehérje:12 g Zsír:4,33 g Csokis-mogyorós kevert süti Finom, puha kevert tészta, ami egyáltalán nem száraz - mindezt zsiradék hozzáadása nélkül (még kókuszzsírt sem tartalmaz a recept). Lehet tölteni diabetikus lekvárral, magas kakaótartalmú étcsokoládéval díszíteni a tetejét, esetleg a hamis Nutellával tölteni, vagy megkenni a tetejét - de magában is nagyon finom :) Én most porrá őrölt xilittel szórtam, és durvára vágott mogyoróval díszítettem. Hozzávalók egy kisebb tepsi (kb. 20x20 cm) süteményhez: 150 g sovány túró 80 g kefir 50 g (török)mogyoró 35 g csokis, csokis-mogyorós, vaníliás vagy natúr fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt és zabkorpa fele-fele arányban) 30 g zabpehelyliszt 30 g zabkorpa 25 g keserű kakaópor 10 g csokoládés pudingpor 3 db tojás 50 ml víz (vagy sovány tej) 80-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 25 tabletta porrá törve) 1 kk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit 1 kk. szódabikarbóna csipet só én még fűszereztem 1 tk. őrölt kávéval, illetve 1 tk. fahéjjal, de ez elhagyható lehet bele tenni még pl. őrölt gyömbért vagy szegfűszeget, narancs-, vagy citromhéjat, a mogyoró helyett másmilyen olajos maggal készíteni, stb. Elkészítés: A mogyoró felét ledaráljuk, másik felét durvára vágjuk, összekeverjük, és teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk. A zabpehelylisztet, zabkorpát, fehérjeport, kakaóport, pudingport, édesítőt, vaníliát, szódabikarbónát, mogyorót (és az ízlés szerinti fűszereket) összekeverjük, majd hozzákeverjük a tojássárgákat, a villával áttört túrót, a kefirt és az 50 ml vizet / tejet is. Egynemű masszává keverjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt is hozzáforgatjuk a masszához. Kb. 20x20 cm-es, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, egyenletesen elosztjuk, és 170-180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Kihűlve szeleteljük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: kb. 15 perc + sütés Tápérték adatok: Egy tepsi süteményben (25 db kb. 4 cm oldalú kocka): Kcal:1177,35 Szénhidrát:66,05 g Fehérje:95,66 g Zsír:57,92 g Egy kocka sütiben: Kcal:47,09 Szénhidrát:2,64 g Fehérje:3,83 g Zsír:2,32 g Müzlis keksz-szelet joghurtkrémmel A Milky Way Minute elnevezésű szelet ihlette ezt a sütit. Nem olyan kényes, mint az oldalon található édességek jó része, egy egynapos túrára / nyaralásra hűtés nélkül is simán magunkkal vihetjük :) Hozzávalók 8 nagyobb (10 cm kb.) szelethez: 50 g rizsliszt 50 g zabkorpa 20 g kókuszzsír (vagy 35 g light margarin) 30 g natúr / vaníliás fehérjepor ( vagy helyette rizsliszt és zabkorpa fele-fele arányban 55-65 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) 4-5 ek. kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit pici só (kevesebb, mint egy csipetnyi) késhegynyi szódabikarbóna A joghurtkrémhez: 150 g natúr 0,1%-os joghurt (olyan fajtát válasszunk, aminél már kitapasztaltuk, hogy nem savanyodik meg nagyon a melegítés hatására: én vagy a Lidl, vagy az Aldi 0,1%-os saját márkás (Linessa / New lifestyle) termékét használom, egyiknél sem tapasztaltam ilyesmit) 10 g tejszínes (esetleg vaníliás ) pudingpor 20 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) - ha szója alapú a fehérjepor, elég 6 g pudingpor is a krémbe 25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve) Díszítésnek (nálam): 10 g zabmüzli 10 g magas kakaótartalmú étcsokoládé Ezt a sütit amúgy rengetegféleképpen lehet variálni: kezdve a tésztával: 5-5 g zabkorpát és rizslisztet helyettesíthetünk összesen 10 g kakaóval, így egy kakaós alapot adva a szeletnek. A krémnél a pudingpor és a fehérjepor ízesítésével tudunk variálni, illetve szintén lehet kakaóport hozzáadni. A tetejére zabmüzli helyett, vagy mellett, lehet durvára vágott olajos magvakat szórni, a csokit pedig akár ki is lehet hagyni. Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, hozzáadjuk a kókuszzsírt, és annyi kefirt, amennyi szükséges ahhoz, hogy formázható tésztává álljon össze. Szilikonos sütőpapírra megformázzuk a hosszúkás szeleteket, közepükön kis mélyedéssel a joghurtos résznek (én úgy csináltam, hogy téglalapokat alakítottam ki, és a tenyerem élével formáztam meg a mélyedéseket, de kinek hogy kényelmes :) ) 170- 180 fokon megsütjük (15-20 perc). Ha ropogósra szeretnénk, tovább süssük, ha inkább omlósra, kicsit kevesebb ideig (a képeken látható szín már a ropogós kategória :) ha omlósra szeretnénk, elég nagyon halvány barnára). Elkészítjük a krémet: a hozzávalókat összekeverjük, és sűrűre főzzük. Félretesszük kicsit hűlni, mielőtt töltjük vele a kekszeket. A töltés során a kekszek mélyedéseiben elosztjuk a joghurtkrémet, megszórjuk a zabmüzlivel, és ízlés szerint csíkozzuk az étcsokoládéval. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen a krém és a csoki. (A süti, ha megoldható, a többihez hasonlóan szintén a hűtőben tárolandó, a bevezető szövegben leírtak arra vonatkoznak, hogy akkor sem lesz baja, ha esetleg egy napig szobahőmérsékleten tartjuk) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: összesen 25-30 perc, plusz sütés, plusz amíg a tészta és a krém kihűlésére várunk (függ a lakás hőmérsékletétől :) de max. félóra) Tápérték adatok: 8 szeletben: Kcal:968,22 Szénhidrát:103,21 g Fehérje:68,34 g Zsír:30,39 g 1 szeletben: Kcal:121,03 Szénhidrát:12,9 g Fehérje:8,54 g Zsír:3,8 g Ropogós müzli házilag Ez a recept inkább csak kiegészítőként szükséges a következő sütikhez - persze, ha valaki zabkása helyett szívesebben kezdené a reggelt egy tál házi készítésű ropogós müzlivel, eszerint a recept szerint is el tudja készíteni. Hozzávalók (a megadott mennyiségű hozzávalókból összesen 30 dkg müzli lesz a sütés után): 300 g zabpehely, lehetőleg apró-, és nagyszemű vegyesen (én 100 g aprószemű zabpelyhet kevertem 200 g nagyszeművel). Másmilyen (pl. búza, árpa, rozs)pehellyel is el lehet készíteni, én most csak zabot használtam. 75 ml víz 80-100 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 25 tabletta porrá törve) 3 ek. (30 g) olvasztott kókuszzsír Elkészítés: A pelyheket összekeverjük, és egy nagyobb tepsi alján szétterítjük (nem kell alá sütőpapír). A vízbe belekeverjük az édesítőt és a kókuszzsírt, és a keveréket egyenletesen a zabpehelyre öntjük, majd kicsit átkeverjük, hogy egyenletesen eloszlassuk a folyadékot. Közepes hőfokon aranybarnára sütjük, gyakran átkevergetve. Sütés után nem nyúlunk hozzá, a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Üvegekbe vagy papírzacskóba tesszük (ha nejlonzacskóban tároljuk, megpuhulhat). Ha müzliként esszük, lehet aszalt gyümölcsökkel vagy olajos magvakkal dúsítani. Az aszalt gyümölcsöket a sütés után, az olajos magvakat még a sütés előtt tegyük a zabpehelyhez. Arra figyeljünk, hogy ha időnként reggeli müzliként is esszük, max. 40-50 grammot tartalmazzon belőle, és mindenképpen valami magas fehérjetartalmú étellel kombináljuk, vagy vízzel / tejjel kikevert fehérjeporral fogyasszuk (maga a müzli nem sok fehérjét tartalmaz, ami pedig a reggelinek fontos része lenne). Tápérték adatok: Egy adagban (300 g): Kcal:1392,6 Szénhidrát:192,9 g Fehérje:43,2 g Zsír:50,4 g 100 g-ban: Kcal:464,2 Szénhidrát:64,3 g Fehérje:14,4 g Zsír:16,8 g Csokis és vaníliás sárgabarackos minicsigák Hozzávalók kb. 20 db mini csigához (10 csokis, 10 vaníliás): A tésztához:  150 g sovány / zsírszegény túró  60 g zabpehelyliszt  60 g zabkorpa  30 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabliszt és zabkorpa fele-fele arányban)  2-3 tk. kefir  50-60 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve)  1 tojás  fél citrom héja  csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit  csipet só  1 csapott kk. szódabikarbóna A csokis krémhez:  1 dl sovány tej  1 tk. keserű kakaópor  1 tk. csokoládés pudingpor  1 tk. rizsliszt  20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve)  5 g natúr/vaníliás/csokis fehérjepor (ki lehet hagyni) A vaníliakrémhez:  1 dl sovány tej  1 púpozott tk. rizsliszt  1 púpozott tk. vaníliás pudingpor  1 kk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit  20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve)  5 g natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) Ezenkívül:  kb. 15 dkg sárgabarack  kevés langyos tej Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd összegyúrjuk a villával áttört túróval, tojással, és annyi kefirrel, hogy puha, rugalmas tésztát kapjunk. Amíg a krémekkel és a barack előkészítésével foglalkozunk, alufóliába csomagolva hűtőben pihentetjük. Egyesével megfőzzük a kétféle krémet, az elkészítés módja ugyanolyan: a hozzávalókat alaposan összekeverjük, és takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Puding állagúnál sűrűbb krémet kell kapnunk, ha ez nem jön össze, nyugodtan keverhetünk hozzá még néhány csipetnyi rizslisztet (a gázról levéve belekeverjük, majd visszatesszük). A barackot megmossuk, kimagozzuk, és kis kockákra vágjuk (max. fél centi). A tésztát átgyúrjuk (ha nagyon tömör, kevés kefirt adjunk hozzá), majd kétfelé osztjuk. Sütőpapíron, kevés zablisztet alászórva kinyújtjuk az egyik felét, ízlés szerint 2-4 mm vékonyra (egy kb. 15-18 centi oldalú téglalapot kapunk). Egyenletesen megkenjük a vaníliás krémmel, amin elosztjuk a barackdarabkák egyik felét. A sütőpapír segítségével óvatosan, de szorosan feltekerjük. Éles késsel 10 kb. másfél centis szeletet vágunk belőle. A csigákat (vagyis a szeleteket, csak már elfordítva :)) ) szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Ugyanezt elvégezzük a tészta másik felével is, csak a lekenéshez a csokikrémet használjuk. A csigákat langyos tejjel lekenjük sütés előtt (elsősorban a lisztmaradványok eltüntetése miatt :) ), majd 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük őket. Figyeljünk, hogy ne süssük túl (ha világosbarna a széle, és a közepe is átsült (ezt tűpróbával ellenőrizzük), akkor már jó), mert akkor megkeményedik. Ha közvetlenül sütés után is lekenjük kevés langyos tejjel, majd pár percre a (már kikapcsolt, de még meleg) sütőbe visszatesszük, még puhábbak lesznek a csigák. Nehézségi fok: közepes/könnyű Elkészítési idő: 30-40 perc+sütés Tápérték adatok: Egy adagban (20 db csiga, a fele csokis, a fele vaníliás): Kcal:1087,69 Szénhidrát:125,6 g Fehérje:92,84 g Zsír:21,73 g Egy db vaníliás csigában: Kcal:54,23 Szénhidrát:6,34 g Fehérje:4,59 g Zsír:1,06 g Egy db csokis csigában: Kcal:54,53 Szénhidrát:6,23 g Fehérje:4,69 g Zsír:1,11 g 5 perces sárgabarackos-mákos muffin 5 perc alatt összedobható süti arra az esetre, ha nincs időd a konyhában pepecselni, de szívesen ennél valami finomat :) Hozzávalók 6 nagy, vagy 8 normál muffinhoz: kb. 15 dkg sárgabarack megmosva, feldarabolva 150 g sovány vagy zsírszegény túró, villával áttörve 100 g kefir 35 g darált mák 35 g zabpehelyliszt 35 g zabkorpa 35 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabkorpa és zabpehelyliszt) 1 tojás 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) 1 ek. vaníliás xilit vagy 1 kk. őrölt vanília csipet só 1 kk. szódabikarbóna Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a kefirt, túrót, tojást is, alaposan összekeverjük, majd végül a sárgabarack darabokat is elkeverjük benne. Szilikonos muffinsütőformába töltjük (6 vagy 8 mélyedésbe elosztva), majd 170-180 fokon 20-25 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Mivel ez egy nagyon puha süti, elég magas nedvességtartalommal, hagyjuk a muffinformában teljesen kihűlni, csak ezután szedjük ki belőle - ellenkező esetben széteshet a muffin (Ha nem tudunk erre várni, inkább süssük ki a tésztát tepsiben, sütőpapíron, kevert sütiként :) ). Nehézségi fok: könnyű (nagyon) Elkészítési idő: 5-10 perc + sütés Tápérték adatok: Egy adagban (6 nagy vagy 8 normál muffin): Kcal:918 Szénhidrát:76,67 g Fehérje:81,12 g Zsír:30,13 g Egy darabban (6 db esetén): Kcal:153 Szénhidrát:12,78 g Fehérje:13,52 g Zsír:5,02 g Egy darabban (8 db esetén): Kcal:114,75 Szénhidrát:9,58 g Fehérje:10,14 g Zsír:3,77 g Sárgabarackos-csokis krémes Könnyű, gyümölcsös süti: vékony kakaós tésztalap vastag, krémes barackhabréteggel. Nemcsak barackkal, szinte bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető. Hozzávalók egy kisebb tepsihez (20-22 cm oldalú, 16 kocka süti jön ki így): A tésztához:  175 g sovány/ zsírszegény túró  30 g natúr / csokis/ vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabliszt és zabkorpa fele-fele arányban)  25 g zabpehelyliszt  25 g zabkorpa  10 g keserű kakaópor  45-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve)  csipet só  késhegynyi szódabikarbóna A krémhez:  20-25 dkg sárgabarack (én 20 dkg-mal készítettem)  2 tojásfehérje  csipet só  1 tk. citromlé  ízlés szerint édesítő ( nálam 20 tabletta porrá törve, kb. 90 g cukornak felel meg)  2 dl sovány tej  25 g vaníliás pudingpor (legjobb, ha diabetikus)  ízlés szerint 1 tk. vaníliás xilit vagy egy csipetnyi őrölt vanília  1 púpozott tk. zselatin  50 ml forró víz A díszítéshez: ízlés szerint, magas kakaótartalmú étcsokoládé reszelék, kakaópor, sárgabarack darabok stb. Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd összegyúrjuk a túróval. Ha nem áll össze, 1-2 ek. kefirral segítsünk rajta. Szilikonos sütőpapírral bélelt, 20-22 cm oldalú, magasabb oldalú (a krém miatt) tepsiben egyenletesen elosztjuk a tésztát, és 180 °C-on kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Figyeljünk, hogy ne süssük túl, mert nehezebb lesz szeletelni a sütit. A sárgabarackot turmixgépben pépesítjük, és az eperhabnál leírtak szerint a tojásfehérje, citromlé, só és édesítő felhasználásával barackhabot készítünk. Félretesszük. A tejet elkeverjük a pudingporral és a vaníliával, és folyamatos kevergetés mellett alaposan besűrítjük. A zselatint az 50 ml forró vízben feloldjuk, és jól elkeverjük a pudingos masszával. Hozzáadjuk a barackhabot is, a következőképpen: a habból egy keveset (kb. az egynegyedét) a pudingkrémbe forgatjuk, hogy ezzel fellazítsuk, majd ezt a pudingos-habos keveréket a maradék habhoz öntjük, és óvatos mozdulatokkal, de alaposan összeforgatjuk. A tésztára önjük, egyenletesen elosztjuk, majd amikor szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük. Legalább 5-6 órát pihentetjük, de a legjobb, ha mondjuk éjszakára a hűtőben hagyjuk. A tetejét díszíthetjük csokireszelékkel, kakaóporral, sárgabarack darabokkal, de enélkül is mutatós és finom a süti :) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc+pihentetés Tápérték adatok: Egy egész tepsi sütiben (16 kocka): Kcal:813,45 Szénhidrát:90,41 g Fehérje:80,4 g Zsír:12,65 g Egy kocka sütiben: Kcal:50,84 Szénhidrát:5,65 g Fehérje:5,02 g Zsír:0,79 g Kókuszos-kakaós gyümölcspite Én most ribizlivel készítettem, de akármilyen bogyós gyümölccsel finom ez az egyszerű, fehérjedús sütemény. Hozzávalók egy kb. 20 cm átmérőjű pite-, vagy tortaformához: 175 g sovány / zsírszegény túró 30 g kókuszreszelék 30 g zabkorpa 30 g natúr / vaníliás / csokis-kókuszos / csokis fehérjepor (vagy helyette zabkorpa) 10 g keserű kakaópor 15 g puha vagy olvasztott kókuszzsír (vagy 30 g light margarin) fél citrom leve és héja csipet só késhegynyi szódabikarbóna 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) 1 tk. zabkorpa 20-25 dkg málna/ribizli/eper/szeder/erdei gyümölcs keverék stb. (nálam 20 dkg ribizli) édesítő a gyümölcshöz, ha túl savanykás lenne - ízlés szerint Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit (a plusz egy tk. zabkorpa kivételével) elkeverjük, hozzáadjuk a citromlevet, túrót, kókuszzsírt is, és alaposan összegyúrjuk. Körülbelül 20 cm átmérőjű pite-, vagy tortaformát szilikonos sütőpapírral kibélelünk, vagy kókuszzsírral kikenünk és zabliszttel / zabkorpával szórunk. A tészta kétharmadával egyenletesen kibéleljük a formát, néhány centis peremet is készítve az oldalán. Az egy teáskanálnyi zabkorpával megszórjuk, elosztjuk rajta a(z ízlés szerinti mennyiségű édesítővel elkevert, ha szükséges) gyümölcsöt (előtte természetesen megmossuk, kimagozzuk ha szükséges, stb.), és rámorzsoljuk a maradék tésztát. 170-180 fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük. Lehetőség szerint, friss gyümölccsel tálaljuk. Tipp: a pitébe tett gyümölcshöz keverhetünk magas kakaótartalmú étcsoki darabokat, még jobban feldobja a sütit :) esetleg a tetejét is lehet olvasztott étcsokoládéval csíkozni, amit kókuszreszelékkel szórhatunk. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc + sütés Tápérték adatok kókuszzsírral készítve, 200 g ribizlivel: Egy egész pitében (8 normál szelet): Kcal:792,75 Szénhidrát:40,44 g Fehérje:61,02 g Zsír:41,9 g Egy szeletben: Kcal:99,09 Szénhidrát:5,05 g Fehérje:7,63 g Zsír:5,24 g Tápérték adatok light margarinnal készítve, 200 g ribizlivel: Egy egész pitében (8 normál szelet): Kcal:689,31 Szénhidrát:40,44 g Fehérje:61,02 g Zsír:29,9 g Egy szeletben: Kcal:86,16 Szénhidrát:5,05 g Fehérje:7,63 g Zsír:3,74 g Gyümölcsös joghurttorta Könnyű, habos, gyümölcsös édesség, kifejezetten a meleg nyári napokra. Az állaga egy plusz hozzávalónak köszönhetően a (diétásnak már kevésbé mondható) tejszínes joghurttortákra emlékeztet, az időnként tömör zselé állagú diétás joghurtos sütik helyett. A tortába tett gyümölcsöket ízlés (és a diéta szigorúsága :) ) szerint rengetegféleképpen lehet variálni. Hozzávalók egy nagyobb tortához (én egy kb. 25 centi átmérőjű, 10 cm magas, lyukas közepű kuglófformában készítettem, de ha nem áll ilyesmi rendelkezésre, akár egy mélyebb keverőtálban is el lehet készíteni): 500 g 0,1%-os natúr joghurt 200 g sovány / zsírszegény túró 80-120 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 25 tabletta porrá törve) 30-50 g natúr/vaníliás/gyümölcsös fehérjepor (ki lehet hagyni. én most 30 grammot tettem csak bele, a tápértékeket ezzel számoltam) 25 g (egy csomag) zselatin 1 kisebb citrom leve 3 tojásfehérje csipet só 1 kk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit kb. fél kg gyümölcs (nálam fele-fele arányban meggy és ribizli, de szinte akármilyen gyümölccsel el lehet készíteni) Elkészítés: A gyümölcsöket előkészítjük (megmossuk, kimagozzuk, lecsöpögtetjük stb.). A tortához választott formát alufóliával kibéleljük. Robotgép segítségével alaposan összeturmixoljuk a joghurtot, a villával áttört vagy botmixerrel pépesített túrót, fehérjeport, citromlevet, vaníliát, édesítőt. A zselatint 100 ml forró vízben feloldjuk (keverjük el alaposan, ne maradjanak csomók). A joghurtos masszából néhány evőkanállal a zselatinhoz keverünk, majd ezt visszaöntjük a joghurtkrémhez, és alaposan összekeverjük. A tojásfehérjét a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verjük (Ellenőrizzük, hogy hőkezelődött-e: ha belenyúlva forrónak érezzük, megfelelő a hőmérséklet). A joghurtos masszához keverjük a gyümölcsöket, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot is (óvatosan, de alaposan: keveredjen el teljesen a tojásfehérjehab a masszával). Az alufóliával bélelt formába töltjük, majd legalább 7-8 órára hűtőbe tesszük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-25 perc + pihentetés Tápérték adatok gyümölcs nélkül egy egész tortában: Kcal:716,95 Szénhidrát:46,43 g Fehérje:114,71 g Zsír:7,11 g Egy szeletben (18 szeletre vágtam a tortát): Kcal:39,83 Szénhidrát:2,58 g Fehérje:6,37 g Zsír:0,39 g Tápérték adatok az általam felhasznált gyümölcsökkel (negyed kiló meggy, negyed kiló ribizli) egy egész tortában (18 szelet): Kcal:951,95 Szénhidrát:91,43 g Fehérje:118,21 g Zsír:8,86 g Egy szeletben : Kcal:52,89 Szénhidrát:5,08 g Fehérje:6,57 g Zsír:0,49 g Gesztenyés-meggyes tekercs sütés nélkül Hozzávalók egy közepes tekercshez (20-22 cm, 7-8 cm átmérőjű): A gesztenyés részhez: 250 g natúr gesztenyemassza (cukrozatlan) 1-2 tk. rumaroma, vagy rum 80-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 25 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) A krémhez: kb. 30 dkg meggy (pár szemet tegyünk félre a díszítéshez) 1 ek. vaníliás vagy tejszínes pudingpor 175 g sovány / zsírszegény túró 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) A díszítéshez: 100 g sovány krémsajt 25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) 10 g natúr / vaníliás fehérjepor meggyszemek Elkészítés: A gesztenyepürét néhány óra alatt szobahőmérsékleten kiolvasztjuk (az is jó megoldás, ha egy nappal az elkészítés előtt a sima hűtőbe tesszük). A meggyet megmossuk, kimagozzuk, feldaraboljuk (nem kell kis darabokra, elég, ha négybe vágunk egy szemet). A levével együtt egy lábosba tesszük, az 1 ek. pudingporral alaposan elkeverjük, és takaréklángon, kevergetve felforraljuk, besűrítjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd robotgép segítségével keverjük össze a fehérjeporral, a villával áttört túróval, és az édesítővel. Félretesszük. A gesztenyepürét alaposan összegyúrjuk a többi összetevővel, és alufólián vagy sütőpapíron 20-22 cm oldalú téglalapot nyújtunk belőle (max. 1 cm vastag legyen). Egyenletesen elkenjük rajta a krémet, és az alufólia (vagy sütőpapír) segítségével óvatosan feltekerjük. Szorosan alufóliába csomagoljuk, és legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük. A díszítéshez használt krémhez a krémsajtot, édesítőt és fehérjeport robotgéppel alaposan összekeverjük, majd habzsákba téve díszítjük vele a tekercset (de akár be is vonhatjuk vele vékonyan a tekercset). Egész meggyszemekkel díszítjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 25-30 perc + pihentetés Tápérték adatok: Egy egész tekercsben (15 szelet): Kcal:1092,05 Szénhidrát:132,98 g Fehérje:90,15 g Zsír:14,7 g Egy szeletben: Kcal:72,8 Szénhidrát:8,87 g Fehérje:6,01 g Zsír:0,98 g Ribizlis-csokis, puha cookie - vagy ribizlis-csokis túrómorzsa, serpenyőben Hogy miért szerepel egy receptben ez a két sütemény? Mivel a tésztájuk majdnem teljesen megegyezik (szóval még az összeállítása közben is meg tudod gondolni magad, ha esetleg mégis a másik fajtát ennéd :)) ), csak a sütési mód tér el. További részletek a bejegyzésben! Hozzávalók 15 db cookie-hoz, vagy 3 tál (normál adag) morzsához: 15-20 dkg ribizli (én most 15 dekát tettem bele) 175 g sovány / zsírszegény túró 40 g zabkorpa 40 g zabpehelyliszt 30 g natúr / vaníliás fehérjepor ( vagy helyette zabliszt és zabkorpa fele-fele arányban) 25 g darált mandula (lehet másmilyen olajos maggal helyettesíteni) 20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 édesítőtabletta, porrá törve) 1 tk. vaníliás xilit / csipetnyi őrölt vanília 1 csapott kk. szódabikarbóna csipet só További hozzávalók a cookie-hoz: 1 tk (5 g) kókuszzsír a kenéshez 1-2 ek. kefir További hozzávalók a morzsához: 1 db tojás 3x5, összesen 15 g kókuszzsír a sütéshez A morzsát kevés joghurttal kikevert fehérjeporral tálaltam, és ribizlivel díszítettem. Elkészítés: A ribizlit megmossuk, a szárakat eltávolítjuk. A csokit apró darabokra vágjuk. A száraz hozzávalókat (a csoki kivételével) alaposan elkeverjük, és a túróval összegyúrjuk.Óvatosan hozzákeverjük a ribizlit (de akár utólag is bele lehet nyomkodni). Morzsálódó állagú tésztát kapunk (nem áll össze még, de ez nem is gond), amihez a csokoládédarabokat is hozzákeverjük. Innentől ágazik kétfelé az elkészítés módja.  Ha cookie-t készítünk: 1-2 evőkanál kefirt keverünk hozzá, hogy könnyebb legyen az összeállítás. A két vizes tenyerünk között cookie-kat formálunk a tészta óvatos összenyomkodásával, és szilikonos sütőpapírra helyezzük őket. A tetejüket kókuszzsírral vékonyan lekenjük szilikonos ecset segítségével, hogy ropogósak legyenek. A szokásosnál alacsonyabb hőmérsékleten, 160-170 fokon sütjük kb. 13-15 percet. A ribizli könnyen megég, ezért figyeljünk oda: ha a süti alja nagyon pirulni kezdene, állítsuk a sütőt felül sütésre. Kívül ropogós, belül puha sütiket kapunk.  Ha morzsát készítünk (ebben az esetben a csoki elolvad benne, ezért lesz barna színű az egész): a masszához keverünk egy tojást, és ha nagyon sűrű lenne (el kell, hogy tudjuk oszlatni a serpenyőben - de ne legyen túl híg sem, mert akkor nagyon sokáig kell sütnünk), kevés tejjel vagy vízzel lazítsunk rajta. A legegyszerűbb külön-külön sütni a három adagot (persze ha van egy nagyméretű és magas falú serpenyőnk, abban mehet egyszerre is :) ). Előre szólok, a császármorzsa készítéséhez hasonlóan időigényes a folyamat: a tésztát a serpenyőbe öntjük, amiben előzőleg 5 g kókuszzsírt (adagonként 5 g) olvasztottunk. Fedő alatt takaréklángon addig sütjük, amíg az alja aranybarnára pirul, a tészta meg átsül nagyjából (figyeljünk, hogy ne égjen meg). Innentől egy fa lapáttal időnként átforgatva, darabolva, kevergetve kb. 20-25 percig, vagy a kellően morzsás állag eléréséig (meglesz, higgyetek nekem :) ) közepes lángon sütjük (vagy levesszük takarékra, ritkábban keverjük csak át, és akkor az egyéb konyhai tevékenységeket is lehet végezni közben). Friss ribizlivel tálaljuk (én még a következő szószt készítettem hozzá: egy adaghoz 100 g joghurtot kikevertem 10 g fehérjeporral, és édesítettem.) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: cookie - 15 perc+sütés, morzsa:40-45 perc Tápérték adatok a fenti mennyiségekből készülő adag (15 db) cookie-ban: Kcal:942,7 Szénhidrát:84,11 g Fehérje:71,6 g Zsír:34,99 g Egy darabban: Kcal:62,85 Szénhidrát:5,61 g Fehérje:4,77 g Zsír:2,33 g Tápérték adatok a fenti mennyiségekből készülő adag (3 tál) túrómorzsában: Kcal:1082,4 Szénhidrát:83,08 g Fehérje:76,88 g Zsír:48,84 g Egy tál morzsában: Kcal:360,8 Szénhidrát:27,69 g Fehérje:25,63 g Zsír:16,28 g Kinder paradiso szelet Könnyű, tejszínes-citromos-vaníliás ízvilágú, fehérjedús sütemény, ezúttal tojás nélkül. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (10 db normál Kinder Paradiso méretű szelet): A tésztához:  175 g natúr kefir (egy kis pohár)  70 g zabkorpa  30 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt)  20 g zabpehelyliszt  50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve)  fél citrom leve és héja  csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit  egy csapott kk. szódabikarbóna  csipet só A krémhez:  1 dl sovány tej  1 ek. tejszínes pudingpor (lehet helyettesíteni vaníliás pudingporral, vagy rizsliszttel akár)  200 g (egy doboz) sovány krémsajt - vagy helyette sovány/zsírszegény túró,villával áttörve  45-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta)  20 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni)  fél citrom héja  csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit  pár csepp rumaroma, ízlés szerint  1 púpozott tk. zselatin  50 ml forró víz A szóráshoz: porrá őrölt xilit vagy eritrit Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet és a kefirt is. Alaposan összekeverjük, majd szilikonos sütőpapírral bélelt 20-22 cm oldalú kis tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tejet a pudingporral, citromhéjjal, vaníliával pudingnál is sűrűbb krémmé főzzük. Hűlni hagyjuk, majd robotgép segítségével összeturmixoljuk a krémsajttal (vagy túróval), hozzáadva a fehérjeport, az édesítőt és a rumot is. A zselatint az 50 ml forró vízben feloldjuk, hozzákeverünk egy kicsit a krémből, majd a krémes-zselatinos masszát alaposan elkeverjük a krém többi részével. Kicsit hűtőbe tesszük, hogy megfelelő állagú legyen a töltéshez, ne folyjon ki a lapok közül. Ha a tésztalap kihűlt, és a krém is kenhető állagúra dermedt, összeállítjuk a sütit: a tésztalapot függőlegesen kettévágjuk, a két részt a krémmel összetöltjük (a felső lapot megfordítva borítsuk rá, úgy egyenletesebb lesz a teteje). Legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Szeletelés előtt porrá őrölt xilittel vagy eritrittel szórjuk. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 15-20 perc + pihentetések (félóra, majd 4-5 óra) Tápérték adatok krémsajttal készítve: Egy adagban (10 szelet): Kcal:907,25 Szénhidrát:80,25 g Fehérje:91,22 g Zsír:30,02 g Egy szelet sütiben: Kcal:90,73 Szénhidrát:8,03 g Fehérje:9,12 g Zsír:3 g Tápérték adatok zsírszegény túróval készítve: Egy adagban (10 szelet): Kcal:903,25 Szénhidrát:80,65 g Fehérje:100,22 g Zsír:25,62 g Egy szelet sütiben: Kcal:90,33 Szénhidrát:8,07 g Fehérje:10,02 g Zsír:2,56 g Meggyes-túrós clafoutis (tejes pite) Egyszerű gyümölcsös sütemény, valahol a pite és a palacsinta között félúton :) Nemcsak meggyel, szinte mindenféle idénygyümölccsel elkészíthető. Hozzávalók egy kisebb pite-, vagy tortaformához (én 18 cm-es formában sütöttem, de így elég vastag lett a pite): 180 g sovány / zsírszegény túró 160 ml sovány tej 40 g zabpehelyliszt 30 g fehérjepor, natúr vagy vaníliás (vagy helyette zabpehelyliszt) 20 g zabkorpa 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 1 egész tojás 2 tojásfehérje csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só 25-30 dkg meggy vagy más gyümölcs (barackkal nagyon finom például :) ) Elkészítés: A pitesütőformát vagy a tortaformák szilikonos sütőpapírral kibéleljük, vagy kókuszzsírral kikenjük és zabliszttel szórjuk. A meggyet megmossuk, kimagozzuk, lecsöpögtetjük. Az egész tojást és a tojásfehérjéket az édesítővel és a csipet sóval kicsit kihabosítjuk, hozzáadjuk a száraz összetevők (zabkorpa,zabliszt,fehérjepor,vanília) keverékét, majd a villával áttört túrót, és a tejet. Alaposan összekeverjük a robotgép segítségével. A meggyszemeket a sütőforma aljába szórjuk, majd ráöntjük a tésztát. 180-190 fokos sütőben kb. félóra alatt aranyszínűre sütjük (tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a közepe is). Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő:15-25 perc + sütés (kb. félóra) Tápérték adatok (25 deka meggyel elkészítve): Egy egész pitében (10 szelet): Kcal:827,7 Szénhidrát:80,47 g Fehérje:81,3 g Zsír:17,68 g Egy szelet pitében: Kcal:82,77 Szénhidrát:8,05 g Fehérje:8,13 g Zsír:1,77 g Ribizlis morzsatorta túrókrémmel Egy hagyományos sváb recept átalakításával készült ez a torta (a túrókrém már az én ötletem volt, a fehérjetartalom növelésére, és hogy kevésbé legyen tömény a süti). Szokatlan, különleges az ízvilága, inkább a savanykás, nem túl édes torták közé tartozik - de aki például a Feketeerdő-tortát szereti, annak biztos vagyok benne, hogy ez is be fog jönni :) Hozzávalók egy kisebb (18-20 cm-es) tortához: 35-40 dkg ribizli 3 db szikkadt vagy sütőben kiszárított kornspitz kifli, lereszelve vagy ledarálva (én 60 g-os kornspitzeket használtam, szóval nálam 180 g) 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 150 ml langyos tej 1 egész tojás 2 tojásfehérje egy pici citrom héja, leve 25 g kókuszzsír / 40 g light margarin 1 kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit 75-85 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta porrá törve) csipet só csipetnyi szódabikarbóna vagy 1 púpozott tk. sütőpor A túrókrémhez: 10-15 dkg ribizli 1 tk. vaníliás vagy tejszínes pudingpor 200 g sovány / zsírszegény túró kevés citromhéj és vanília, ízlés szerint 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (opcionális) A díszítéshez: porrá őrölt xilit vagy eritrit ribizli Elkészítés: A konspitz-morzsát félórára a tejbe áztatjuk. A tojásfehérjéket a csipet sóval habbá verjük, félretesszük. A kókuszzsírt/light margarint, tojássárgáját, édesítőt robotgéppel habosra keverjük, hozzáadjuk a citromlevet is. A sütőport/szódabikarbónát, fehérjeport, citromhéjat, vaníliát elkeverjük.ezt és a morzsás masszát is hozzáadjuk a keverékhez, végül több adagban hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Ezután óvatosan elkeverjük benne a megmosott, lecsöpögtetett ribizlit is. Szilikonos sütőpapírral bélelt, vagy kókuszzsírral kikent és zabliszttel szórt kis (18-20 cm) tortaformában egyenletesen eloszlatjuk a masszát. Előmelegített sütőben (180-190°C) 40-50 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, hagyjuk még benn a sütőben kb. 10 percet (nyitott sütőajtónál, a sütőt elzárva). Elkészítjük a túrókrémet: a ribizlit turmixgéppel vagy darálóban pépesítjük, a pudingporral sűrűre főzzük a pépet. Ha kihűlt, robotgéppel hozzákeverjük a villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót, fehérjeport, ha teszünk bele, és az egyéb ízesítőanyagokat (édesítő, vanília, citromhéj). Ha fehérjeport is adunk hozzá, 1-2 ek. joghurttal lazíthatunk a krémen (a keverésnél kiderül, mennyi kell belőle). Ha kihűlt a tésztalap, kettévágjuk, és a túrókrémmel betöltjük. A tetejét porrá őrölt xilittel vagy eritrittel szórjuk, és ribizliszemekkel díszítjük. Nehézségi fok:közepes Elkészítési idő: 40-50 perc tényleges munka + sütés (40-50 perc), +amíg a tésztalap kihűl töltés előtt (1-2 óra) Tápérték adatok (összesen fél kg ribizlit felhasználva): Egy egész tortában (10 szelet): Kcal:1377,98 Szénhidrát:129,42 g Fehérje:101,86 g Zsír:43,62 g Egy szelet tortában: Kcal:137,8 Szénhidrát:12,94 g Fehérje:10,19 g Zsír:4,36 g Fehérjedús Mozart-golyó - négyféle változatban Ismét egy sütés nélkül elkészíthető édesség fehérjepor felhasználásával - magas kakaótartalmú étcsokoládéval bevonva akár gasztroajándéknak is alkalmas :) Sima, meggyes, narancsos és dupla mogyorós változatban készítettem el (részletek a bejegyzésben), de saját változatokat is ki lehet találni, másféle olajos magvak vagy gyümölcsök felhasználásával. Hozzávalók 12 nagy (kb. 4 centi átmérőjű) vagy 15-16 kisebb (3 centi átmérőjű - kb. a normál Mozart-golyó méret) golyóhoz: A hamis marcipán masszához:  50 g darált mandula (ha lehet, már daráltan vegyük, mert sokkal finomabbra van így őrölve, mint házilag készítve - persze le lehet darálni otthon is)  22 g natúr/vaníliás/marcipános (van egyáltalán ilyen? :D update: van, a kommentekben olvashatjátok,milyen márkájú) fehérjepor  45-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve)  zöld mandulaaroma ízlés szerint (én kb. 2 teáskanállal tettem bele)  pár ek. víz az összeállításhoz A mogyorós masszához:  150 ml sovány tej  35 g darált mogyoró, teflonserpenyőben kicsit megpirítva (a darálás előtt vagy után is piríthatjuk, igazából mindegy)  1 púpozott ek. (10 g ) keserű kakaópor  20 g zabkorpa  22 g fehérjepor (legjobb a csokis vagy csokis-mogyorós, de lehet natúr, vaníliás, vagy mogyorós is)  45-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) A forgatáshoz: keserű kakaópor, vagy darált/durvára vágott olajos magvak vagy olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládé (golyónként kb. 5 grammot számoljunk, ha vékonyan tudjuk bevonni) A különböző változatokhoz: magozott, lecsöpögtetett meggyszemek a golyók közepébe narancszselé:fél narancs leve 1 tk. pudingporral pudingállagúnál is sűrűbbre főzve, lehűtve a közepébe akár egész mogyorót vagy mandulaszemet is lehet tenni Elkészítés: Először megfőzzük a mogyorós masszát: a száraz hozzávalókat a fehérjepor kivételével elkeverjük, majd a tejjel összekeverve pudingnál sűrűbb állagúra főzzük. Félretesszük hűlni. A marcipánmassza hozzávalóit összegyúrjuk, néhány evőkanál vizet adjunk hozzá, ha nem áll össze (aki nem fél a zsiradéktól, tehet hozzá akár 1-2 tk. kókuszzsírt is, szerintem nem szükséges, így is viszonylag magas a süti zsiradéktartalma az olajos magvak miatt). Töredezésre hajlamosabb, mint a hagyományos marcipán, így jobban járunk, ha a golyók belsejét készítjük belőle (bevonni nehezebb vele). Tehát kis golyókat formálunk belőle, annyit, amennyi darab bonbont készíteni szeretnénk (de a legjobb ha 12 és 16 között marad ez a szám :) ). Ha meggyeset készítünk, akkor a meggyszemeket óvatosan a két tenyerünk között kilapított marcipánba burkoljuk, amit nyomkodjuk össze alaposan, hogy ne törjön annyira a massza. A kihűlt mogyorós masszához hozzákeverjük a fehérjeport, kézzel is átgyúrjuk. Annyi felé osztjuk, ahány golyót készítünk (lehet találomra is venni belőle, de akkor az utolsó golyóknál meglepetés érhet :)) ). A két tenyerünk között kilapítjuk a darabkákat, és beburkoljuk vele a marcipángolyókat. Ha narancsosat készítünk, a hozzávalók között is említett narancsszósszal (fél narancs leve 1 tk. pudingporral pudingállagúnál is sűrűbbre főzve, lehűtve) kenjük meg a mogyorós tésztát, mielőtt a marcipángolyót óvatosan belecsomagoljuk. Kakaóporba, darált vagy durvára vágott mogyoróba/dióba/mandulába forgathatjuk, illetve olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládéval is bevonhatjuk (tipp:ha félig vonjuk csak be csokival, vagy mintázzuk, a kalóriaérték is kevesebb, és a golyók is látványosabbak :) ) A csokibevonatnál viszont gyorsabb megoldás, ha reszelt étcsokoládéba forgatjuk. Akár azonnal is lehet enni, de a legjobb, ha néhány órát a hűtőben pihen (természetesen, ha csokival vonjuk be, mindenképpen pihentessük amíg ez megszárad). Elkészítési idő: 20-30 perc Nehézségi fok:könnyű Tápérték adatok (keserű kakaóporba forgatva a golyókat): Egy adagban: Kcal:865,07 Szénhidrát:37,97 g Fehérje:66,69 g Zsír:51,35 g Egy darabban, ha 12 nagyobb golyót készítünk: Kcal:72,09 Szénhidrát:3,16 g Fehérje:5,56 g Zsír:4,28 g Egy darabban, ha 16 közepes golyót készítünk: Kcal:54,07 Szénhidrát:2,37 g Fehérje:4,17 g Zsír:3,21 g Egy darabban, ha meggyet teszünk bele: Kcal:54,24 Szénhidrát:2,41 g Fehérje:4,17 g Zsír:3,21 g Egy darabban, ha durvára vágott mogyoróba forgatjuk: Kcal:55,33 Szénhidrát:2,4 g Fehérje:4,2 g Zsír:3,32 g Somlói galuska (mini)torta Mit is ért a legtöbb ember "somlói" név alatt? A boltok polcain (és néha sajnos a rosszabb cukrászdákban is) fellelhető, híg csokoládépudinggal kevert piskótakockák, növényi zsiradékkal készült habbal megspékelve, korántsem érdemlik meg a somlói galuska elnevezést. Őszintén szólva, a menzás csokiöntetes piskótához közelebb állnak :) A valódi somlói galuska összetevői a háromféle piskóta, rumos öntettel meglocsolva; az összetöltésre használt vaníliakrém, dió, mazsola, a baracklekvár, és persze az elmaradhatatlan csokoládéöntet és tejszínhab. Íme tehát a (majdnem) eredeti somlói - az igazi, eredeti receptet nem teszik közzé, ezért csak majdnem :) - cukrásztankönyvem szerinti receptjének diétás változata :) Annyi kompromisszumot kötöttem, hogy egyszerűsítettem a sütési módon: nem külön-külön sütöttem a lapokat, hanem egymás mellé kenve a sütőpapírra, ezért is lett négyszög alakú a torta. Az elsőre soknak tűnő hozzávaló ne ijesszen el senkit sem, ez azért van, mert külön-külön vettem a háromféle piskóta alapanyagait :) A szirup és a vaníliakrém pedig néhány perc alatt összedobható. Hozzávalók egy kis (12*12 cm-es négyzet, vagy 15-17 cm átmérőjű tortaforma) tortához: Az első piskótához:  1 tojás  8 g natúr / vaníliás fehérjepor  7 g zabpehelyliszt  pici só (kevesebb, mint egy csipetnyi)  20-25 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 5 tabletta porrá törve  késhegynyi szódabikarbóna A második piskótához:  1 tojás  5 g natúr / vaníliás fehérjepor  5 g zabpehelyliszt  5 g darált dió (ha előtte sütőben vagy teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk, finomabb)  pici só (kevesebb, mint egy csipetnyi)  20-25 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 5 tabletta porrá törve  késhegynyi szódabikarbóna A harmadik piskótához:  1 tojás  8 g natúr / vaníliás / csokis fehérjepor  7 g keserű kakaópor  pici só (kevesebb, mint egy csipetnyi)  20-25 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 5 tabletta porrá törve  késhegynyi szódabikarbóna (fehérjepor helyett mindegyik piskótában lehet használni zablisztet) A sziruphoz:  kb. 50 ml víz  fél citrom héja  egy narancs héjának kb. egyharmad-egynegyede  1 kk. rumaroma  1 tk. vaníliás xilit / csipetnyi őrölt vanília  30-40 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 7 tabletta A vaníliás krémhez:  2 dl sovány tej  15 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette további 10 g rizsliszt)  15 g rizsliszt  fél citrom héja  1 ek. vaníliás xilit / 1 kk. őrölt vanília  30-40 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 8 tabletta porrá törve  1 tk. zselatin  20-30 ml. víz Ezenkívül:  25 g mazsola  25 g dió, fele durvára vágva, fele darálva  1 tk. kakaópor  10 g diabetikus baracklekvár  1 tojásfehérje  pici só  pár csepp citromlé  15-20 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 4 tabletta porrá törve)  150 g sovány krémsajt, 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni), édesítő, vanília (a habrózsákhoz használtam, de ki is lehet hagyni) A csokiöntetet kétféleképpen lehet elkészíteni: a fehérjedúsabb változat:  (1-2 adaghoz) 20 g csokis fehérjepor, tetszőleges mennyiségű vízzel kikeverve illetve kakaóporral:  (3-4 adaghoz) 1 tk. keserű kakaópor, 1 tk. csokoládés pudingpor 1 dl tejben tetszőleges sűrűségűre főzve Elkészítés: A mazsolát pár órával az elkészítés előtt beáztatjuk (rumaromát tehetünk az áztatóvízbe, úgy finomabb lesz) Először megsütjük a piskótalapokat. A háromfélét egyformán készítjük el: a száraz hozzávalókat az édesítő és a só kivételével elkeverjük, a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a fehérjehabot, majd a száraz alapanyagokat. Szilikonos sütőpapírra 12-13 cm oldalú négyszöget alakítunk a tésztából (lehet körformát is, ebben az esetben a sütőpapír másik oldalára rajzoljunk körbe egy 15-16 cm-es tortaformát, így szabályos lesz a kör - viszont ha ilyen formában sütjük, valószínűleg külön kell sütni a lapokat, mert lehet, hogy nem fér el három ekkora kör egyszerre a tepsiben / sütőrácson), figyeljünk, hogy mellette a többinek is hagyjuk helyet (nem baj az sem, ha összeérnek a tészták a tepsiben). Ugyanígy járunk el a másik két piskóta összetevőivel is, majd 170-180 fokon 8-10 perc alatt (tűpróba szükséges) készre sütjük a többszínű piskótát. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Elkészítjük a szirupot: az összetevőket elkeverjük, felforraljuk, és kb. egy percig kis lángon főzzük. Félretesszük. A vaníliakrémet is elkészítjük: a zselatin és a víz kivételével a hozzávalókat elkeverjük, sűrűre főzzük. A zselatint a forró vízben feloldjuk, majd a krémhez adjuk, alaposan elkeverjük. Ha kihűlt a piskóta, elkészítjük a tortát. A piskótalapokat szétválasztjuk, és rétegezzük a következőképpen: az egyik piskótalapot (tetszőleges sorrendben mehetnek, szerintem akkor néz ki a legjobban, ha a kakaós van középen) alaposan átkenjük a sziruppal, szilikon ecset segítségével (ne áztassuk el, de jusson rá bőven szirup), lekenjük a vaníliakrém felével, megszórjuk a darált és a durvára vágott dió felével, majd rászórjuk a (lecsöpögtetett) mazsola felét is. Rátesszük a második lapot, ugyanezt megismételjük. A harmadik lapot szintén lekenjük a sziruppal, majd megkenjük a felmelegített baracklekvárral, és 1 tk. keserű kakaóporral meghintjük. Legalább fél napot pihentetjük, de még jobb, ha 24 órát van a hűtőben, jobban összeérnek az ízek. A pihentetés után a díszítéssel, tálalással fejezzük be a munkálatokat: A tojásfehérjét a sóval, édesítővel, citromlével elkeverjük, és gőz fölött kemény habbá verjük. A sütemény tetejére simítjuk, darált dióval szór(hat)juk. A krémsajtot a fehérjeporral, édesítővel, vaníliával robotgép segítségével alaposan összekeverjük, majd habzsákból kinyomva díszítjük vele a süteményt (szeletelés után is lehet) A fehérjés csokiöntethez a fehérjeport kevés vízzel sűrűre keverjük, a "hagyományosabb" öntethez a hozzávalókat kis lángon, kevergetve tetszőleges sűrűségűre főzzük. Tálaláskor a szeleteket (vághatjuk téglalap, vagy háromszög alakúra is) a sajtkrémmel díszítjük, és a csokiöntettel leöntjük. Jó étvágyat! :) Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 1 óra, de a pihentetés miatt a kezdéstől számítva legalább fél nap, mire elkészül a sütemény. Tápérték adatok szósz nélkül: Egy egész minitortában (8 szelet): Kcal:1102,4 Szénhidrát:53,79 g Fehérje:114,06 g Zsír:46,99 g Egy szeletben: Kcal:137,8 Szénhidrát:6,72 g Fehérje:14,26 g Zsír:5,87 g Tápérték adatok fehérjés szósszal, egy szelethez fél adag szószt számítva: Kcal:176,6 Szénhidrát:6,82 g Fehérje:23,26 g Zsír:5,97 g Tápérték adatok kakaóporos-pudingos szósszal, egy szelethez a szósz harmadát számítva: Kcal:157,1 Szénhidrát:9,4 g Fehérje:15,3 g Zsír:6,36 g Csokikrémmel töltött kókuszos keksz Finom, gyorsan elkészíthető, kókuszos-csokis aprósütemény, aminek ráadásul magasabb a fehérje-, mint a szénhidráttartalma. Hozzávalók 12 db töltött kekszhez (5-6 cm-esek): A tésztához: 175 g sovány/zsírszegény túró 30 g zabkorpa 30 g zabpehelyliszt 30 g natúr/vaníliás/kókuszos fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa) 25 g kókuszreszelék csipet só 1 púpozott tk. vaníliás xilit vagy egy csipetnyi őrölt vanília késhegynyi szódabikarbóna 50-70 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 16 tabletta porrá törve) ízlés szerint mehet bele még: citromhéj, pár csepp rumaroma, fahéj A krémhez: 1 dl sovány tej 1 púpozott tk. csokoládés pudingpor (5 g) 5 g csokis/natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni, de akkor 1 ek. pudingporral készítsük a krémet) 1 púpozott tk. keserű kakaópor (5 g) 15 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (ki lehet hagyni) édesítő ízlés szerint (nálam 7 édesítőtabletta porrá törve, kb. 30-32 g cukornak felel meg) Elkészítés: Először a krémet készítjük el. A tejet elkeverjük a pudingporral, fehérjeporral, kakaóporral, édesítővel, és sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a feldarabolt étcsokoládét, és addig kevergetjük, amíg fel nem oldódik benne (valószínűleg ez nem több néhány másodpercnél :) ). Félretesszük, időnként átkeverjük. A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd alaposan összegyúrjuk a túróval. Ha nem áll össze a tészta, száraz a túró, kevés natúr kefirt vagy joghurtot adhatunk hozzá. Zabliszttel szórt nyújtódeszkán kb. fél centi vékonyra nyújtjuk (óvatosan, mert törékeny), és egy 5-6 cm átmérőjű kiszúróval köröket szaggatunk. Összeállítjuk a kekszeket: az alsó résznek szánt körformák közepét kicsit benyomkodjuk, elosztjuk rajtuk a krémet, a szélén kis peremet hagyva. A tetőket tetszés szerint kicsit bevagdossuk, hogy a pudingos krémtől ne "pukkadjanak ki" a kekszek, majd rátesszük a krémmel borított körökre, és a széleiket alaposan összenyomkodjuk. 170-180 fokon, 10-15 perc alatt világosbarnára sütjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc+sütés Tápérték adatok: Egy adagban (12 töltött keksz): Kcal:829,45 Szénhidrát:63,41 g Fehérje:71,49 g Zsír:31,21 g Egy db kekszben: Kcal:69,12 Szénhidrát:5,28 g Fehérje:5,96 g Zsír:2,6 g Zöldfűszeres rudak vagy tallérok Egyszerű, gyors, fehérjedús sós sütemény. Az alaptészta többféleképpen variálható, a fűszerezésen is lehet változtatni (pl. provance-i fűszerkeverékkel, vagy olaszos fűszerekkel elkészíteni), illetve magvakat a tésztához keverni, vagy sütés előtt a tetejére szórni (ebben az esetben kenjük le előtte tojással). Hozzávalók kb. másfél tepsihez: 180 g sovány / zsírszegény túró 35 g zabkorpa 35 g zabpehelyliszt 35 g natúr fehérjepor (fontos, hogy natúr legyen, mivel sós sütiről van szó. Én Natura márkájú szójaizolátumot vagy tejsavó koncentrátumot használok) vagy helyette fele-fele arányban zabkorpa és zabpehelyliszt 25 g kókuszzsír / 40 g light margarin 1 tk. só zöldfűszerek, ízlés szerint (nálam: metélőhagyma, bazsalikom, petrezselyem, lestyán) Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, félórára hűtőbe tesszük. A pihentetés után tetszőleges formákat alakítunk. Ha a kinyújtás-kiszaggatás variációt választjuk, legyünk óvatosak, mert törékeny a tészta. A tallérokat úgy a legkönnyebb elkészíteni, ha kb. 5 centi vastag rudat formálunk a tésztából, vékony szeleteket vágunk, amit a tenyerünkkel kilapítunk. A rudakat a legegyszerűbb kézzel megformálni, de a tésztát kinyújtva, derelyevágóval kiszaggatva is elkészíthetőek. Szilikonos sütőpapírra tesszük, és 170-180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük őket. Ha vastagabbra készítjük, puhább, ha vékonyabbra, ropogósabb rágcsálnivalót kapunk. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc + pihentetés (félóra)+sütés (8-10 perc) A tápértékeknél csak a fenti adagnak megfelelő mennyiségű süti adatait adom meg, célszerű sütés után is lemérni, és ezeket az adatokat leosztva kiszámolni a tápértéket (mivel többféle formát sütöttem, nem olyan egyszerű meghatározni 1 db tápértékét, mint a többi sütinél) Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (másfél tepsi): Kcal:773,6 Szénhidrát:49,11 g Fehérje:67,1 g Zsír:34,7 g Tápérték adatok light margarinnal készítve: Egy adagban (másfél tepsi): Kcal:628,1 Szénhidrát:49,11 g Fehérje:67,1 g Zsír:17,5 g Karlsbad-i túrós (ökörszem) Kelt tésztákat leginkább nyáron érdemes készíteni (még ha a sütő bekapcsolásának gondolata is heves ellenérzéseket kelt bennünk), mert a 25 fok feletti hőmérséklet ideális az élesztő működésbe lépéséhez. (Télen a piskótákat, tojásfehérjehabbal készülő sütiket, és a kekszeket könnyebb elkészíteni, de erről majd akkor :) ) A karlsbad-i túróst hagyományosan mazsolával díszítik, és ezt most meggyre cseréltem. El lehet készíteni persze mazsolával, cseresznyével, eperrel, málnával, vagy akár ezek nélkül is. Hozzávalók 5 darabhoz: 160 g durumliszt 40 g fehérjepor (részben vagy teljesen helyettesíthető durumliszttel) 12 g friss élesztő 100 ml sovány tej 1 kk. cukor vagy méz 1 kisebb tojás 10 g olvasztott kókuszzsír / 20 g light margarin 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja csipet só A töltelékhez: 250 g sovány / zsírszegény túró fél citrom héja 1 púpozott tk. zabkorpa csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) 1 tk. citromlé A tetejére: süteményenként 4-6 szem magozott, lecsöpögtetett meggy (én összesen 50 grammot használtam fel) A kenéshez: villával felvert egész tojás Elkészítés: Az élesztőt a cukorral elkevert 50 ml meleg tejben felfuttatjuk. A durumlisztet, sót, fehérjeport, édesítőt, vaníliát, citromhéjat egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet, majd a tojást. A briós-vagy kalácstésztánál valamivel lágyabb, de kézzel formálható kelt tésztává gyúrjuk (a fehérjepor típusától függően szükség lehet kevés langyos víz vagy durumliszt hozzáadására), majd a kókuszzsírt / light margarint hozzáadjuk. A robotgép dagasztókarjával sima, fényes felületű tésztát dagasztunk (5-6 perc), ami elválik az edény falától. Durumliszttel megszórjuk, letakarva duplájára kelesztjük. Elkészítjük a túrótölteléket: a túrót villával áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük, a többi hozzávalóval elkeverjük. A tésztát 5 gombócra osztjuk, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd a közepétől indulva szétnyomkodjuk úgy, hogy a szélein maradjon egy kis pereme (ne tegyük őket túl közel egymáshoz, mert a tepsiben még kelnek). Letakarva még 10-15 percet kelesztjük. Ezután elosztjuk bennük a túrótölteléket, belenyomkodjuk a meggyszemeket, a sütik peremét tojással lekenjük. Amíg a sütő felmelegszik, tovább kelesztjük a süteményt, majd 200 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük. Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő 25-30 perc + kelesztés + sütés Tápérték adatok: Egy adagban (5 darab): Kcal:1229,9 Szénhidrát:140,02 g Fehérje:103,13 g Zsír:27,53 g Egy darabban: Kcal:245,98 Szénhidrát:28 g Fehérje:20,63 g Zsír:5,51 g Gyümölcsös kevert pite Cseresznyével készítettem most, de akármilyen (bogyós) gyümölccsel meg lehet sütni ezt az egyszerű, gyors, zabliszttel és zabkorpával készült tésztájú kevert süteményt. Hozzávalók 1 kis tepsihez (20x20 cm- kisebb tepsiben készítve magasabb lesz a süti): 60 g zabpehelyliszt 60 g zabkorpa 35 g fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa) 25 g darált mandula 200 g kefir (vagy natúr joghurt) 1 egész tojás, 2 tojásfehérje fél citrom héja és leve ízlés szerint 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 23 tabletta porrá törve) csipet só 1 kk. szódabikarbóna (vagy 1 púpozott tk. sütőpor) 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 20-25 dkg gyümölcs (nálam cseresznye, 200 g) A tészta felébe 1 tk. keserű kakaópor Elkészítés: A száraz hozzávalókat (a kakaópor kivételével) elkeverjük, a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecsöpögtetjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. A száraz keverékhez adjuk a tojássárgát, citromlét és a kefirt, alaposan elkeverjük, majd a tojásfehérjehabot is hozzáforgatjuk (nem kell olyan óvatosan, mint a piskótáknál). Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük a tészta kétharmadát, a maradékhoz hozzákeverjük az 1 tk. kakaóport, és a másik tésztára kanalazzuk (nem kell egyenletesen, pont az a lényeg, hogy foltokban legyen elosztva a kétféle tészta). A tetejére szórjuk a gyümölcsöt (ha nem szeretnénk, hogy lesüllyedjen, óvatosan forgassuk zablisztbe szórás előtt). 180-200 fokon, a tészta vastagságától függően 20-30 perc alatt megsütjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc + sütés Tápérték adatok gyümölcs nélkül: Egy adagban (egy tepsi süti, 30 kocka): Kcal:943,1 Szénhidrát:89,02 g Fehérje:75,29 g Zsír:31,48 g Egy kocka sütiben (3-4 centi oldalú): Kcal:31,44 Szénhidrát:2,97 g Fehérje:2,51 g Zsír:1,05 g Tápérték adatok cseresznyével: Egy adagban (egy tepsi süti, 30 kocka): Kcal:1065,1 Szénhidrát:117,02 g Fehérje:76,69 g Zsír:33,08 g Egy kocka sütiben (3-4 centi oldalú): Kcal:35,5 Szénhidrát:3,9 g Fehérje:2,56 g Zsír:1,1 g Túrós-mákos-meggyes sütemény Gondolkodtam, milyen nevet adjak ennek a sütinek - ez most nem átalakítás, saját kitaláció a recept - de a szóba jövő elnevezések közül még mindig ez tűnt a legegyszerűbbnek és a legkifejezőbbnek is. Végülis, a jellegét adó hozzávalók nevét tartalmazza :) Hozzávalók egy kisebb gyümölcskenyér formához (20-22 cm): 250 g sovány / zsírszegény túró 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 50 g darált mák 25 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabliszt és zabkorpa fele-fele arányban) 2 tojás 2 dl kefir 80-100 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 23 tabletta porrá törve) fél citrom héja kevés fahéj (ízlés szerint) csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit 1 kk. szódabikarbóna csipet só A tetejére (vagyis a forma aljára, ami később a süti teteje lesz :) ): kb. 20 dkg meggy (amennyivel ki tudjuk tölteni a forma alját) 1 tk. zabkorpa Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, lecsöpögtetjük. Egy 20-22 cm hosszú gyümölcskenyérformát (de őzgerincformában is lehet készíteni - sokat nő a sütés során, ezt vegyük figyelembe) szilikonos sütőpapírral bélelünk vagy kókuszzsírral kikenünk. Az aljára 1 tk. zabkorpát szórunk, erre tesszük a meggyszemeket. A tészta száraz hozzávalóit a mák és a só kivételével elkeverjük. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A száraz összetevőkhöz adjuk a kefirt, a tojássárgákat, és a villával áttört vagy botmixerrel pépesített túrót. Robotgéppel alaposan elkeverjük, ha túl tömör, pár csepp tejet vagy vizet adjunk hozzá. Kétfelé osztjuk a masszát, az egyik felébe belekeverjük a darált mákot. A tojásfehérjét fele-fele arányban a két masszához forgatjuk. 1-1 evőkanállal rétegezzük a formába a kétféle tésztát, tetszőleges módon. 200 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük - tűpróba szükséges. A formában hagyjuk kihűlni, majd egy süteményestálra borítjuk (előtte vágjuk körbe késsel a forma mentén, a biztonság kedvéért). Kizárólag akkor szeleteljük, ha teljesen kihűlt a sütemény! Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc+sütés Tápérték adatok: Egy adag sütiben (14 szeletre vágtam): Kcal:1330,5 Szénhidrát:113,5 g Fehérje:103,6 g Zsír:49 g Egy szelet sütiben: Kcal:95,04 Szénhidrát:8,11 g Fehérje:7,4 g Zsír:3,5 g Basmati-rizses eperkocka sütés nélkül Egy egyszerű desszert, az alapja a tejberizshez hasonlít, de jóval kevesebb tejet tartalmaz a süti mennyiségéhez képest. A basmati rizs többek közt azért jobb a sima rizsnél, mert lassabban szívódik fel (egyéb előnyeiről pl. itt olvashattok), de súlytartó diétában, edzés utáni étkezésnek, akár sima fehér rizzsel is el lehet készíteni az eperkockát. Hozzávalók egy kisebb (20x20 cm kb.) tepsihez: 150 g basmati rizs 2 adag natúr vagy vaníliás fehérjepor (nálam 45 g) fél citrom héja 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit csipet só 450 ml víz 1 ek. citromlé 200 ml tej 2 ek. tejszínes pudingpor (lehet vaníliással is) 1 púpozott ek. zselatin 100 ml víz 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 24 tabletta porrá törve) A tetejére: 40-50 dkg eper (nincs megkötve a mennyiség, lehet sokkal több vagy kevesebb is) 200 ml víz és eperlé keveréke tetszőleges arányban édesítő 1 púpozott ek. zselatin Elkészítés: A rizst, fehérjeport, vaníliát, sót, citromhéjat és levet a 450 ml vízben elkeverjük. A rizs puhulásáig lefedve főzzük, gyakran átkeverve, nehogy leégjen (ha beszívta az összes folyadékot, de még nem puhult meg - ez attól függ, milyen fehérjeport használunk, én szójafehérjét, szóval nekem is hozzá kellett adni vizet - fokozatosan önthetünk még 50-60 ml vizet hozzá.) A főzés vége felé az édesítőt is belekeverjük. Letakarva félretesszük, amíg a pudingkrém elkészül. A pudingport csomómentesen elkeverjük a tejben, majd kevergetve sűrűre főzzük. Pár perc hűlés után hozzákeverjük a rizshez. A zselatint kb. 1 dl forró vízben feloldjuk. 1 evőkanálnyit hozzákeverünk a rizsből, majd ezt a zselatinos keveréket a maradék rizshez adjuk. Alaposan elkeverjük. Alufóliával vagy folpackkal bélelt tepsibe töltjük, a tetejére tesszük az epret, egészben, vagy darabokra vágva ízlés szerint. A második evőkanál zselatint feloldjuk a víz, eperlé és édesítő keverékében, amit előzőleg forróra melegítettünk. Szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni, majd az eperre öntjük. Legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük a sütit, de még jobb, ha egy éjszakát pihen. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő:kb. félóra + pihentetés Tápérték adatok (basmati rizzsel, 40 dkg eperrel): Egy tepsi sütiben (20 közepes kocka): Kcal:1090,4 Szénhidrát:172,35 g Fehérje:80,02 g Zsír:6,57 g Egy kocka sütiben: Kcal:54,52 Szénhidrát:8,62 g Fehérje:4 g Zsír:0,33 g Banánhabos kosárka Hozzávalók 8 darabhoz: A tésztához: 200 g sovány / zsírszegény túró 65 g zabkorpa 25 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabkorpa) 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A tészta felébe: 1 tk. keserű kakaópor A banánhabhoz: 2 db banán, pépesítve (villával vagy turmixgéppel) 1 tojásfehérje 1 tk. citromlé csipet só ízlés szerint édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve, kb. 22 g cukornak felel meg) A tetejére: 10 g kókuszreszelék, teflonserpenyőben kicsit megpirítva Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd összegyúrjuk a túróval (ha nem áll össze, kevés kefirt adhatunk hozzá). Kétfelé vesszük, az egyik feléhez 1 tk. keserű kakaóport adunk. Szilikonos muffinsütőforma mélyedéseit (vagy kosárkaformákat) a kétféle tésztából ízlés szerinti kombinációkat formálva kibéleljük (csíkok, foltok, stb.). 180 fokon 15-20 perc alatt megsütjük a kosárkákat. A banánhabhoz a hozzávalókat egy nagy fémtálba tesszük, és gőz fölött robotgéppel addig keverjük, amíg kemény hab lesz belőle (elég sokáig tart, körülbelül negyedóra). Ezzel töltjük a kosárkákat, és pirított kókuszreszelékkel díszítjük. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: 35-45 perc (lehet több is, attól függően, mennyit "kreatívkodunk" a kosárkák összeállításakor :)) ) Tápérték adatok: 8 db kosárkában: Kcal:804,55 Szénhidrát:94,05 g Fehérje:67,9 g Zsír:16,41 g Egy db kosárkában: Kcal:100,57 Szénhidrát:11,76 g Fehérje:8,49 g Zsír:2,05 g (Jeges)kávé-alagút Azért kapta ezt a nevet a süti, mert egy hirtelen ötlettől (vagy inkább az egyre csak fokozódó melegtől :)) ) vezérelve, néhány óra hűtés után kb. másfél-két órára a mélyhűtőbe tettem, így a belseje fagyihoz hasonló lett, és ennyi idő alatt nem is fagyott túl keményre. Simán kihűtve is lehet enni persze, de ilyen időben ebben a formában jobban esik :) Hozzávalók egy kisebb (20 cm kb., és 7-8 cm magas) süteményhez: A piskótához: 2 tojás 20 g zabpehelyliszt 20 g natúr/vaníliás/csokis fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 10 g keserű kakaópor 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A "töltelékhez": 100 ml sovány tej 150 ml főzött kávé 2 púpozott ek. karamellás pudingpor 200 g sovány / zsírszegény túró 250 g 0,1%-os natúr joghurt, vagy kefir 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 80-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 22 tabletta porrá törve) kevés rumaroma, ízlés szerint (nálam 1 kk) 1 púpozott ek. zselatin 100 ml forró víz Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat a só és az édesítő kivételével összekeverjük. A tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd óvatosan a zablisztes keveréket is. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben vékony zabpiskótalapot sütünk a tésztából, akkorát, amekkorával ki tudunk bélelni egy kb. 20 centis őzgerinc-vagy gyümölcskenyérformát (utóbbit könnyebb :) ), és a krém beborítására, a forma lezárására is maradjon a piskótalapból. Külön is meg lehet sütni a két lapot, én egyben készítettem. 170-180 fokon 6-7 perc alatt megsütjük (sütőtől függően ez lehet kicsit több is - tűpróbával ellenőrizzük). Hagyjuk kihűlni. A krémhez a kávé és a tej keverékét a pudigporral csomómentesen elkeverve, folyamatos kevergetés mellett pudingnál sűrűbb állagúra főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Robotgép segítségével összeturmixoljuk a villával áttört túróval, a zselatin és a víz kivételével a többi összetevőt is fokozatosan hozzáadjuk. A zselatint a forró vízben feloldjuk majd ezt is a masszához csorgatjuk, alaposan elkeverjük. Kicsit hűtőbe tesszük a krémet (hogy a zselatin ne áztassa át a piskótát), majd a piskótával bélelt őzgerinc formába töltjük. A maradék piskótalappal (az sem baj, ha darabokban van) lezárjuk a formát. Hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára, ha még hidegebben szeretnénk enni, ezután 1-2 órára tegyük a mélyhűtőbe. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: kb. 45 perc+hűtés Tápérték adatok: Egy adagban (14 szeletre vágtam): Kcal:893,65 Szénhidrát:67,75 g Fehérje:107,74 g Zsír:19,92 g Egy szelet sütiben: Kcal:63,83 Szénhidrát:4,84 g Fehérje:7,7 g Zsír:1,42 g Vienetta jégkrémtorta A Vienetta jégkrémtorta ízvilágát felidéző receptekben általában cukrozott tejszínhabot, vagy tejjel felvert habport rétegeznek csokoládéval. Sok receptemben helyettesítem a tejszínhabot tojásfehérjehabbal, szóval gondoltam egyet, és elkészítettem ezt a rendhagyó, Vienetta-szerű jégkrémdesszertet, tojásfehérjehabbal - az eredmény egy kalóriaszegény, de finom, habos hűsítő édesség, roppanós, vékony étcsokoládérétegekkel. Hozzávalók egy kisebb jégkrémtortához (kb. 20 centis gyümölcskenyérformában készítettem, és 6-7 centi magas lett): 3 tojásfehérje csipet só csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit (ki is lehet hagyni) ízlés szerint, 70-90 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta porrá törve) 1 kk. citromlé 1 púpozott ek. tejszínízű pudingpor 35 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (ez lehet több, vagy kevesebb is - nekem ennyivel teljesen Vienetta-szerű volt, elég volt bele ennyi csoki) Elkészítés: Előkészületek:  Egy kb. 20 centis gyümölcskenyér vagy őzgerincformát folpackkal kibélelünk - lehet alufóliával is, csak azt nehezebb utána leszedegetni a jégkrémről.  Egy tálcába (ami a mélyhűtőben elfér) sütőpapírt, vagy alufóliát teszünk.  A csokit megolvasztjuk (mikróban, 10-20 másodpercenként ránézve, átkeverve, vagy gőz fölött). Kiskanál vagy fogpiszkáló segítségével a forma alját csíkozzuk, vagy ízlés szerint díszítjük kevés olvasztott csokival. A többit a sütőpapíron vagy alufólián (a tálcában) nagyon vékony rétegben elkenjük. A formát és a tálcát is a mélyhűtőbe tesszük. Egy lábosban kevés, kb. fél liter vizet forralunk. A tojásfehérjéket, sót, citromlevet, édesítőt, vaníliát egy mély fémtálba tesszük. A lábos alatt takarékra vesszük a lángot, rátesszük a tojásfehérjés tálat, és robotgéppel habosítani kezdjük. Amikor kemény a hab, hozzáadjuk a pudingport is. Ismét kemény habbá verjük. Ellenőrizzük a hőmérsékletét a kezünkkel - ahhoz, hogy hőkezelődjön, "megfőjön" a tojásfehérje, kb. 55 °C szükséges, kb. amikor az ujjunkat beletéve már forrónak találjuk a keveréket. Levesszük a tűzről, kicsit félretesszük hűlni (kb. szobahőmérsékletűre, vagy kicsit melegebbre hűljön). Kivesszük a formát a mélyhűtőből. Eloszlatjuk benne a hab kb. egyharmadát. A következő fázist nagyon gyorsan kell végeznünk (főleg a mostani hőmérsékletek mellett :)) ): kivesszük a megdermedt vékony csokilapos tálcát a mélyhűtőből, lapocskákat tördelünk le belőle, amikkel kirakjuk a habréteg tetejét (a kezünk melege is megolvasztja, szóval papírtörlőt mindenképpen készítsünk a közelbe, ha nem szeretnénk a süti helyett a fél konyhát csokival bevonni :) ). Kb. a felét használjuk fel (lehet háromnál többször is rétegezni persze, csak hosszadalmasabb). Ismét lekenjük habbal, majd rátesszük a maradék csokit lapocskákra tördelve. A maradék habbal lefedjük, majd legalább 3- 4 órára mélyhűtőbe tesszük. Ezután kifordítjuk a formából, leszedjük róla a folpackot, és lehet is szeletelni - minél kevesebb időt töltsön a mélyhűtőn kívül, mert gyorsan elkezd olvadni. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-30 perc + fagyasztás Tápérték adatok: Egy egész jégkrémtortában (16 szeletre vágtam): Kcal:275,95 Szénhidrát:29,89 g Fehérje:11,56 g Zsír:11,24 g Egy szeletben: Kcal:17,25 Szénhidrát:1,87 g Fehérje:0,72 g Zsír:0,7 g Mini amerikai palacsinta-torta Hozzávalók 3 "mini-tortához" (12 db palacsintából): 2 tojás 30 g zabpehelyliszt 30 g zabkorpa 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa) 1 dl sovány tej 30-50 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 11 tabletta, porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna fél citrom héja 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A csokikrémhez, ha mindhárom minitortához ezt használjuk: 300 g sovány krémsajt 20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé 1 púpozott ek. keserű kakaópor 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) Elkészítés: A tojássárgákat a tejjel habverő segítségével elkeverjük, majd hozzáadjuk az édesítőt, vaníliát, citromhéjat, majd a szilárd hozzávalók keverékét (a tojásfehérjét egy tálban félretesszük). kb. 50 ml vízzel hígítjuk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Pihentetés után a tésztát további 50 ml vízzel az eredeti állagára visszahígítjuk (lehet, hogy kevesebb kell, a fehérjepor típusától függően), majd kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és azt is hozzáforgatjuk. Teflonserpenyőben, kis lángon (hogy alaposan átsüljön), tenyérnyi, vagy kicsit nagyobb lepénykéket sütünk (kb. 2 evőkanálnyi tészta kell egy darabhoz). A krémhez az étcsokoládét megolvasztjuk. A krémsajtot a kakaóporral, édesítővel robotgép segítségével összeturmixoljuk, majd belecsorgatjuk az olvasztott csokoládét is, és alaposan elkeverjük. Összetöltjük vele a kihűlt palacsintákat, a tetejüket a krémmel, olajos magvakkal, csokoládéreszelékkel, stb. díszíthetjük. (én porrá őrölt xilitet is szórtam a közepére, a látvány kedvéért) A csokikrém helyett a palacsintákat lehet akár diabetikus lekvárral, túrókrémmel (túró+kevés joghurt/kefir+vanília+édesítő krémesre keverve), vagy ezekkel felváltva tölteni, vagy kevés vízzel pudingosra kikevert fehérjeporral enni. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: tészta összeállítása 10 perc, pihentetés 2 óra, sütés 15-20 perc, sütemény összeállítása 5-10 perc. Tápérték adatok csokikrémmel: Egy adagban (3 minitorta): Kcal:907,1 Szénhidrát:65,34 g Fehérje:74,46 g Zsír:37,26 g Egy minitortában: Kcal:302,37 Szénhidrát:21,78 g Fehérje:24,82 g Zsír:12,42 g Tápérték adatok csokikrém nélkül: Egy adagban (12 palacsinta): Kcal:485 Szénhidrát:42,59 g Fehérje:42,91 g Zsír:14,89 g Egy db palacsintában: Kcal:40,42 Szénhidrát:3,55 g Fehérje:3,58 g Zsír:1,24 g Aranygaluska Ízre és állagra teljesen olyan, mint az igazi, de magas fehérjetartalmú és a diétás, tudatos táplálkozásba beilleszthető desszertet alakítottam belőle :) És nem utolsósorban, nem olyan időigényes, mint az eredeti verzió, mivel a tészta nyújtása-szaggatása kimarad, hogy miért, azt a receptben olvashatjátok. Hozzávalók 5-6 adaghoz (teljes étkezés, egy egész tányér aranygaluska szósszal együtt): A tésztához: 200 g durumliszt 50 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette durumliszt, vagy a fehérjeporból kevesebb, durumliszttel kiegészítve - ezzel lehet nyugodtan variálni) 15 g friss élesztő 1 kk. cukor / méz 150 ml tej 1 tojás fél citrom héja csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit Az összeállításhoz: 25 g olvasztott kókuszzsír 60 g darált dió, darálás előtt sütőben meg lehet kicsit pirítani (de lehet készíteni mogyoróval is) 100-120 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 25 tabletta porrá törve) (én 1 kk. fahéjat is tettem hozzá) A szószhoz: Tápérték szempontjából a legjobb, ha vaníliás fehérjeport kevés vízzel/esetleg tejjel pudingosra keverünk, és ezt öntjük a galuskákra, de én készítettem egy másféle vaníliaszószt is: 2 adaghoz: 2 dl sovány tej 20-25 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (kihagyható) 1 tk. rizsliszt (ha nem teszünk bele fehérjeport, 1 ek.), de lehet vaníliás pudingport is használni 1 kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit pár csepp rumaroma édesítő ízlés szerint (nálam 6 tabletta, kb. 28 g cukornak felel meg) Elkészítés: A durumlisztet, fehérjeport, sót, édesítőt, citromhéjat, vaníliát elkeverjük. Az élesztőt kb. fél dl langyos tejben, amiben feloldottuk az 1 kk. cukrot/mézet, felfuttatjuk. A maradék tejet is langyosra melegítjük. A lisztes keverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt, a tejet és a tojást. A robotgép dagasztókarjával (vagy fakanállal) egynemű, a szokásosnál lágyabb kelt tésztát készítünk, kevés langyos víz hozzáadásával (fehérjeportól függ, mennyi, én szójafehérjét használtam és 50 ml víz hozzáadására volt még szükség). 4-5 percet dagasztjuk a robotgéppel. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük a tésztát. A darált diót összekeverjük az édesítővel és a fahéjjal. Egy kb. 20 centi átmérőjű jénai tálat (vagy hasonló méretű tepsit / süteményes formát) kikenünk olvasztott kókuszzsírral (szilikon ecset segítségével), majd vékonyan megszórjuk a diós keverékkel. A kelt tésztából egy kókuszzsírba mártogatott evőkanállal kis darabokat (diónyi vagy kisebb) tépkedünk le, a darált diós keverékbe forgatjuk őket (nem kell nagyon belenyomkodni), majd a formába tesszük, több réteg vastagságban. Így egyszerűbb, mint kinyújtani a tésztát és kiszaggatni, és kevesebb zsiradék is szükséges hozzá. Ha kész, letakarjuk a formát, és meleg helyen további félórát kelesztjük. 200 fokon, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (rétegek számától függően, kb. 30-40 perc) A vaníliaszószhoz a hozzávalókat elkeverjük és kevergetve sűrűre főzzük (amennyiben nem lenne elég sűrű, tegyünk még hozzá rizslisztet) Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő 30-40 perc + kelesztések, sütés (összesen kb. két-két és fél óra alatt van kész) Tápérték adatok vaníliaszósz nélkül: 6 adagban (a fent megadott mennyiségekkel sütve): Kcal:1736,3 Szénhidrát:160,99 g Fehérje:118,36 g Zsír:71,15 g Egy adagban: Kcal:289,38 Szénhidrát:26,83 g Fehérje:19,73 g Zsír:11,86 g Tápérték adatok vaníliaszósszal, egy adag (az aranygaluska egyhatoda, a szósz felével): Kcal:395,93 Szénhidrát:34,23 g Fehérje:34,55 g Zsír:13,51 Kávés-mogyorós cantuccini A cantuccini egy olasz eredetű aprósütemény, kávé, diétásan elkészített kakaó, vagy tea mellé ajánlom. Ha ezek nem jönnek szóba, érdemes pl. túrókrémet készíteni hozzá, vagy kevés vízzel pudingosra kikevert fehérjeporba mártogatni. Magában is lehet enni persze, de így jobban csúszik, mivel elég ropogós kekszféleség :) A cantuccini alapreceptet többféleképpen lehet variálni, én most egy kávés-mogyorós változatot készítettem, de ez csak egy lehetőség a sok közül. Hozzávalók kb. 16 darabhoz (3*8-9 cm-esek) 40 g zabpehelyliszt 40 g zabkorpa 25 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa) 80-90 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta porrá törve) 1 tojás 3 nagy ek. kefir 50 g mogyoró teflonserpenyőben kicsit megpirítva, a fele ledarálva, másik fele durvára vágva csipet só fél citrom héja 1 kk. őrölt kávé 1 tk. fahéj csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit csipetnyi szódabikarbóna A díszítéshez porrá őrölt xilitbe forgattam a szeletek oldalait, de ez elhagyható. Mogyoró helyett lehet használni diót, mandulát, vagy akár többféle olajos magvat egyszerre, tetszőleges arányban. Az olajos magvakat akár egyben is hozzá lehet keverni a tésztához, a legtöbb cantuccini receptben így szerepelnek. Lehet bele tenni narancshéjat, különféle cukrozatlan aszalt gyümölcsöket, sőt akár darabokra vágott magas kakaótartalmú étcsokoládét is. Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a tojást és a kefirt is, alaposan elkeverjük. Formázható, de nem túl tömör tésztát kell kapnunk, ha ez nem jön össze, kevés tejet adjunk még hozzá. Szilikonos sütőpapírra vizes kézzel kb. 25 centi hosszú hengert formázunk (lehet négyszögletű, vagy félkörív alakú is, kb. 4 centi magas legyen) . 180 fokon 20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e, majd kivesszük a sütőből. Egy éles késsel (vigyázzunk, mert könnyen morzsálódik a tészta) kb. egy-másfél centi vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket az oldalukra fektetjük (a sütőpapírra), majd a tepsit visszatesszük a sütőbe, és ropogósra sütjük a süteményt (menet közben egyszer meg lehet fordítani a szeleteket, hogy mindkét oldaluk jól átsüljön, de nem muszáj). Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: 15 perc+sütés (30-35 perc) Tápérték adatok: Egy adagban (16 szelet lett nekem): Kcal:827,7 Szénhidrát:60,23 g Fehérje:50,22 g Zsír:37,37 g Egy db sütiben: Kcal:51,73 Szénhidrát:3,76 g Fehérje:3,14 g Zsír:2,34 g Citromos hókocka Hagyományosnak mondható krémes sütemény, kicsit nyáriasabb, hűsítőbb változatban (és persze diétásan :) ) Hozzávalók egy kisebb adaghoz (12 kocka): A tésztához: 3 tojás 50 g zabpehelyliszt 25 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) fél citrom héja,leve csipet só csipet szódabikarbóna A krémhez: 2 dl sovány tej, 1 dl víz (lehet 3 dl tejjel is készíteni, de szerintem egyáltalán nem érződik rajta így sem, hogy higítva lett) 3 púpozott ek. teljes kiőrlésű tönköly-, vagy búzadara (vagy 5 púpozott ek. zabkorpa - zabkorpával készítve sajnos kevésbé szépen fog állni a krém szeleteléskor) 20 g natúr/vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni, ebben az esetben egy csapott evőkanállal több darát használjunk) 1 púpozott tk. vaníliás xilit / 1 kk. őrölt vanília fél citrom héja, leve 200 g sovány / zsírszegény túró 60-80 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve) A forgatáshoz: kb. 30 g kókuszreszelék Elkészítés: A piskótához a tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A zablisztet, fehérjeport, szódabikarbónát összekeverjük. A tojássárgákat az édesítővel és a citromlével, citromhéjjal jól kihabosítjuk, hozzáforgatjuk több részletben, óvatosan a tojásfehérjehabot, majd a zablisztes keveréket is. Gáztepsinél valamivel kisebb, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben (az enyém kb. 20x35 cm-es) eloszlatjuk, 180 fokon kb. 10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tej, víz, citromlé keverékébe tesszük a búzadarát, vaníliát, citromhéjat. Pudingnál is sűrűbb krémmé főzzük, gyakori kevergetés mellett. Hűlni hagyjuk. A túrót áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük, robotgéppel hozzákeverjük az édesítőt, kanalanként a főzött krémet, majd a fehérjeport is. A kihűlt tésztalapot három egyenlő részre osztjuk, amiket összetöltünk a krémmel. Kívülről is bevonjuk vékonyan, hogy ne száradjon ki. A krém kb. egyharmadát hagyjuk meg a bevonáshoz, letakarva tegyük hűtőbe, ahogy néhány órára a süteményt is. Pihentetés után 3x4 kockára vágjuk a sütit, a kockákat kívülről is lekenjük a krémmel (előtte keverjük át robotgéppel, esetleg 1-2 kk. joghurtot vagy kefirt is adhatunk hozzá, ha túlságosan megszilárdul a hűtés során), és a kókuszreszelékbe forgatjuk. További pihentetés jót tesz neki, de akár azonnal is fogyasztható. Időtakarékosabb megoldás, ha nem kenjük le egyesével a kockákat, hanem a süti tetejére vastagabb krémréteget kenünk, és erre szórunk kókuszreszeléket. Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 45 perc (de ebből 15 a kockák lekenése + kókuszba forgatása :) )+ sütés + pihentetés (több óra) Tápérték adatok: Egy adag sütiben (12 kocka): Kcal:1169,9 Szénhidrát:76,9 g Fehérje:108,26 g Zsír:45,65 g Egy kocka sütiben: Kcal:97,49 Szénhidrát:6,41 g Fehérje:9,02 g Zsír:3,8 g Túrógombóc - zabkorpával, főzés nélkül Sokféle diétás túrógombóc-recept fellelhető a neten, a nagy részük zabpehellyel készül. Én egy olyan változatot találtam ki, ami - mivel a zabkorpa folyadékban felduzzasztva a darához hasonlóan viselkedik - jobban megközelíti az eredeti túrógombóc ízét és állagát, és kevesebb szénhidrátot is tartalmaz, ráadásul kifőzni sem kell a gombócokat :) Hozzávalók 28-30 db gombóchoz: A gombócokhoz: 2 dl sovány tej 35 g zabkorpa csipet só 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (ha nagyon édesszájú vagy, vagy szósz nélkül eszed a gombócot, mehet több is - nálam 10 édesítőtabletta) ízlés szerint: fél citrom héja, csipetnyi őrölt vanília 200 g sovány / zsírszegény túró 20 g natúr/vaníliás fehérjepor A tálaláshoz: a morzsához fél kornspitz (30 g) kiszárítva, ledarálva, teflonserpenyőben kevergetve megpirítva darált mák 100 - 150 g kefir/joghurt, 20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve), vanília A mártás helyett lehet kevés vízzel pudingosra kikevert fehérjeporral is leönteni a gombócokat, így még magasabb lesz a fehérjetartalom. Elkészítés: A tejben elkeverjük az édesítőt, zabkorpát, csipet sót (ha teszünk bele, akkor a citromhéjat, vaníliát), és tejbedara-szerű, de annál jóval sűrűbb masszává főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd összegyúrjuk a villával áttört túróval, és a fehérjeporral (az édesítőt bele lehet tenni utólag is, az összegyúrásnál) Kornspitz-morzsába vagy darált mákba forgatjuk, joghurtból vagy kefirből kikevert (én a kefirt jobban szeretem, mert kevésbé savanykás) édes mártással leöntve tálaljuk. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő 10-15 perc, plusz ameddig a zabkorpás massza kihűl (1 óra kb. a jelenlegi hőmérsékleti viszonyok mellett :)) ) Tápérték adatok (kornspitz-morzsa és kefires szósz nélkül): 30 db gombócban: Kcal:484,6 Szénhidrát:37,75 g Fehérje:58,16 g Zsír:10,73 g 1 db gombócban: Kcal:16,15 Szénhidrát:1,26 g Fehérje:1,94 g Zsír:0,36 g Tápérték adatok (kornspitz-morzsával és kefires szósszal): 30 db gombócban: Kcal:619,78 Szénhidrát:55,4 g Fehérje:64,38 g Zsír:14,48 g 1 db gombócban: Kcal:20,66 Szénhidrát:1,85 g Fehérje:2,15 g Zsír:0,48 g Tápérték adatok egy teljes étkezés esetén (kornspitz-morzsával és szósszal készítbe, a teljes adag fele): Kcal:309,89 Szénhidrát:27,7 g Fehérje:32,19 g Zsír:7,24 g A mákot nem mértem pontosan, mivel csak a fénykép kedvéért forgattam bele néhány gombócot - de ha mákkal készíted, mérd le, mennyit használsz fel, és a tápérték adatait a "natúr" gombóc adataihoz add hozzá. Kakaós kosárka eperhabbal A múltkori eperhabot most túróval készült tésztájú kakaós kosárkákba töltöttem, így egy finom, fehérjedús, laktató édességet alkotva. Hozzávalók 8 db kosárkához: Fél adag eperhab (1 tojásfehérje, 125 g eper) 200 g sovány / zsírszegény túró 65 g zabkorpa 10 g keserű kakaópor 25 g fehérjepor 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna (ízesítőanyagok ízlés szerint: fahéj, citromhéj) A díszítéshez: étcsokoládé reszelék, eper Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, a túróval alaposan összegyúrjuk. Ha nem állna össze kellőképpen, 1-2 tk. kefirt adhatunk hozzá. Szilikonos kosárkaformákat, vagy muffinforma mélyedéseit kibéleljük a tésztával (összesen 8 lesz ebből a mennyiségből), és 170-180 fokon kb. negyedóra alatt megsütjük (hosszabb sütési idő esetén ropogósabb, rövidebbnél puhább lesz a tészta). Elkészítjük az eperhabot a receptben leírtak szerint, megtöltjük vele a kosárkákat, étcsokoládéreszelékkel vagy kakaóporral, és eperszeletekkel díszítjük. Nehézségi fok:könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc ( a sütés ideje alatt el lehet készíteni az eperhabot, ezért azt is beleszámítottam) Tápérték adatok: 8 db kosárkában: Kcal:592,45 Szénhidrát:54,5 g Fehérje:66,89 g Zsír:11,04 g Egy db kosárkában: Kcal:74,06 Szénhidrát:6,81 g Fehérje:8,36 g Zsír:1,38 g Eperhab A blogon szereplő receptek közül eddig ez a legkevesebb kalóriát tartalmazó édesség. A hab állaga miatt hamar teltségérzetet, jóllakottságot okoz, ami még egy előny a diéta szempontjából. Hozzávalók 8 nagy adaghoz: 250 g eper 2 tojásfehérje csipet só 1 tk. citromlé ízlés szerint édesítő (nálam 16 tabletta porrá törve, kb. 70 g cukornak felel meg) A díszítéshez: például eperszeletek, mogyoró vagy manduladarabkák teflonserpenyőben pirítva, kókuszreszelék, kakaópor, étcsokoládé, stb :) Elkészítés: A szobahőmérsékletű tojásfehérjét félgömb alakú, nagy fémtálba tesszük (rengeteget növekszik a térfogata, szóval legalább másfélkét literes legyen a tál), hozzáadjuk a sót, édesítőt, citromlevet. Egy lábosban kb. fél liter vizet forralunk (akkora legyen az edény pereme, hogy a fémtálat rátéve, ne érjen bele az alja a vízbe). Az epret darálóval vagy botmixerrel pépesítjük, félretesszük. Ha felforrt a víz, takarékra vesszük alatta a lángot, rátesszük a tálat, és botmixerrel habosítani kezdjük a tojásfehérjét. Kemény habbá verjük, levesszük a tűzről, hozzákeverjük az eperpépet is. Visszatesszük a gőz fölé, és addig habosítjuk, amíg ismét kemény hab nem lesz belőle (annyira, hogy a fémtálat fejjel lefele fordítva sem folyik ki belőle). Tálakba tesszük, vagy poharakba rétegezzük, ízlés szerint díszítjük. Ha néhány órával később esszük, előtte keverjük át újra a robotgéppel. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc Tápérték adatok: Egy nagy tál habban, a fent leírt mennyiségekkel készítve (8 nagy adagra osztható): Kcal:128,7 Szénhidrát:18,42 g Fehérje:8,79 g Zsír:1,12 g Egy nagy adagban: Kcal:16,09 Szénhidrát:2,3 g Fehérje:1,1 g Zsír:0,14 g Banános tekercs sütés nélkül Egy újabb sütés nélküli édesség, a kókuszos keksztekercsre hasonlít, de az ízvilágon változtattam kicsit. Hozzávalók egy nagyobb, kb. 20-22 centis, 8-9 centi átmérőjű tekercshez: A tésztához: 100 g zabpehely 100 ml sovány tej 25 g natúr/vaníliás/csokis fehérjepor (ki lehet hagyni) 1 ek. keserű kakaópor 15 g puha kókuszzsír (vagy 25 g light margarin) 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 17 tabletta porrá törve) pár csepp rumaroma 1 kk. fahéj 1 ek. főzött kávé (ki lehet hagyni) kevés langyos tej/víz az összeállításhoz csipet só A krémhez: 1 közepes banán 250 g sovány / zsírszegény túró 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 55-65 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) A díszítéshez pár gramm reszelt étcsokoládé ízlés szerint Elkészítés: A fehérjeport, édesítőt, kakaóport, fahéjat, sót összekeverjük. A krémhez a banánt villával összetörjük, majd alaposan összeturmixoljuk a villával áttört/botmixerrel pépesített túróval, a vaníliával és az édesítővel. A zabpelyhet teflonserpenyőben megpirítjuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a tejet. Addig kevergetjük, amíg be nem szívja. Egy tálban összegyúrjuk a fehérjeporos keveréket és a zabpelyhet a tészta többi hozzávalójával. Annyi langyos tejet vagy vizet adagoljunk hozzá, hogy nyújtható, formázható, nem túl morzsálódós tésztát kapjunk. Egy alufólia vagy sütőpapír-darabon kinyújtjuk a tésztát (valaki két sütőpapír/fóliaréteg között szokta, úgy is lehet), kb. 20-22 cm oldalú téglalapot készítünk. A krém egy részét félretesszük a tekercs bevonásához (ízlés szerint, én kb. az egynegyedét vettem ki erre a célra), a többit egyenletesen a zabpelyhes-kakaós lapra kenjük. A fólia segítségével óvatosan, de szorosan feltekerjük. Alufóliába burkoljuk (amennyiben azt használjuk a nyújtáshoz és feltekeréshez, itt egyszerűbb dolgunk van :) ), és legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük. Szeletelés előtt a tekercs külsejét is lekenjük a krémmel. Díszítésképpen reszelt étcsokoládéval, vagy keserű kakaóporral szórhatjuk. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc+pihentetés Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (egy nagy tekercs, 14 normál szelet): Kcal:1015,9 Szénhidrát:103,79 g Fehérje:78,65 g Zsír:31,7 g Egy szeletben: Kcal:72,56 Szénhidrát:7,41 g Fehérje:5,62 g Zsír:2,26 g Tápérték adatok light margarinnal készítve: Egy adagban (egy nagy tekercs, 14 normál szelet): Kcal:929,7 Szénhidrát:103,79 g Fehérje:78,65 g Zsír:21,7 g Egy szeletben: Kcal:66,41 Szénhidrát:7,41 g Fehérje:5,62 g Zsír:1,55 g Feketeerdő-muffin cseresznyével Meggyet is lehet hozzá használni, csak most egyelőre a cseresznyének van szezonja, így az enyém azzal készült :) Hozzávalók 6 nagy muffinhoz: A tésztához: 100 g zabpehelyliszt 25 g natúr/vaníliás/csokis fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 150 g kefir 10 g keserű kakaópor 1 tojás 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipetnyi szódabikarbóna csipet só A krémhez: 100 ml sovány tej 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor 25 g natúr/ vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 200 g (egy doboz) sovány krémsajt 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit pár csepp rumaroma 1 kk. keserű kakaópor A cseresznyés zseléhez: kb. 150 g cseresznye, megmosva, kimagozva 100 ml víz 1 púpozott ek. vaníliás / tejszínes pudingpor 10-15 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 3 tabletta) A díszítéshez: étcsokireszelék cseresznye Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, hozzáadjuk a kefirt és a tojást is, alaposan összekeverjük. Ha túl tömör lenne, pár csepp tejet adjunk hozzá. Szilikonos muffinsütő formába hatfelé osztjuk, és 170-180 fokon kb. negyedóra alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hűlni hagyjuk. A krémhez a tejben a tejszínes pudingport elkeverjük, nagyon sűrűre főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Addig elkészítjük a cseresznyés zselét: a cseresznyét, vizet, pudingport, édesítőt elkeverjük, és sűrűre főzzük. A tejszínes pudingot a krémsajttal, fehérjeporral, édesítővel és vaníliával robotgép segítségével alaposan összeturmixoljuk. Kétfelé osztjuk, az egyik feléhez adjuk a pár csepp rumaromát, a másikhoz a kakaóport. Mielőtt tölteni kezdjük a muffinokat, győződjünk meg róla, hogy minden hozzávaló teljesen kihűlt, különben a meleg tészta vagy cseresznyezselé megolvaszthatja a sajtkrémet, és a muffin széteshet. A kakaós muffinokat kétfelé vágjuk, az alsó részekre elosztjuk a cseresznyés zselét. Erre rétegezünk, csíkozunk ízlés szerint a kétféle krémből, majd rátesszük a tetejét, krémmel borítjuk, étcsokireszelékkel és cseresznyeszemekkel díszíthetjük (ha nem habzsákkal díszítünk, a muffintetőt már az összeállítás előtt kenjük le a krémmel, hogy a két réteg közül ne nyomódjon ki a krém vagy a zselé). Lehetőleg 1-2 órás hűtőben pihentetés után fogyasszuk, de akár azonnal is lehet enni :) A krémet lehet akár dúsítani sovány/zsírszegény túróval is. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: kb. 30-40 perc, viszont amíg a hozzávalók kihűlésére várunk töltés előtt, az kb. plusz 20-30 perc Tápérték adatok: Egy adagban (6 nagy muffin): Kcal:1161,92 Szénhidrát:123,14 g Fehérje:96,71 g Zsír:30,51 g Egy nagy muffinban: Kcal:193,65 Szénhidrát:20,52 g Fehérje:16,12 g Zsír:5,09 g Narancsos szelet vaníliakrémmel Hozzávalók egy kis adaghoz (10 normál méretű szelet): A piskótához: 2 egész tojás 45 g zabpehelyliszt 15 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 10 g darált mandula 1 narancs héja, leve 40-60 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 200 g (egy doboz) sovány krémsajt 1 ek. vaníliás xilit / 1 kk. őrölt vanília 15 g natúr/vaníliás fehérjepor (kihagyható, ebben az esetben nem kell pótolni) 40-60 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve) A tetejére: durvára vágott mogyoró Elkészítés: A piskótához a tojásfehérjéket a csipet sóval kihabosítjuk, félretesszük. A száraz hozzávalókat az édesítő kivételével összekeverjük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, belereszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, néhány percig tovább habosítjuk. Kevés fehérjehabbal tovább lazítjuk, hozzáforgatjuk több részletben a zablisztes keveréket, végül a maradék tojásfehérjehabot. Szilikonos sütőpapírral bélelt kis tepsiben (én 21x23 centisben készítettem) egyenletesen eloszlatjuk, majd 170-180 fokon, 10-12 perc alatt megsütjük (tűpróba fontos). A tepsiben hagyjuk kihűlni. A krém hozzávalóit robotgéppel alaposan kikeverjük. A mogyorót teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk. A kihűlt piskótalapot két egyenlő részre vágjuk (függőlegesen :) ), az egyik részre rákenjük a krém felét-kétharmadát (attól függően, mennyit szánunk a díszítésre)). A másikat vékonyan lekenjük a krémmel, és megszórjuk a mogyoróval, majd a krémmel vastagabban megkent lapra tesszük, picit rányomkodjuk. A maradék krémet habzsákba töltjük, a süti tetejét ízlés szerint díszítjük. Azonnal fogyasztható, de finomabb, ha néhány órát hűtőben pihentetjük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 20 perc, sütés 10-12 percTápérték adatok: Egy adag sütiben (10 szelet): Kcal:856,4 Szénhidrát:50,55 g Fehérje:70,8 g Zsír:40,16 g Egy szelet sütiben: Kcal:85,64 Szénhidrát:5,06 g Fehérje:7,08 g Zsír:4,02 g Túrófánk Kívül ropogós, belül puha túrófánk, nem zsiradékban, hanem sütőben sütve. Egy egyszerű trükkel azonban mégis az olajban sütés látszatát lehet kelteni, hogy hogyan, azt megtudhatjátok a receptből :) Hozzávalók 18-20 darabhoz (nekem 18 nagyobb lett): 175 g sovány / zsírszegény túró 75 g zabpehelyliszt 20 g fehérjepor (natúr vagy vaníliás), vagy helyette zabliszt 1 tojás fél zacskó sütőpor / 1 kk. szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit csipet só 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) A kenéshez: 18-20 g olvasztott kókuszzsír A sütéshez pici, 4-5 centi átmérőjű fánk-, vagy mini muffinsütő formára van szükség (rendes muffinsütőforma alján is el lehet készíteni végső esetben, de akkor a forma nagyságának megfelelően kilapul. A képen baloldalon látható fánkok ezzel a módszerrel készültek, a többi mini virágmintás sütőformában) Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, a túróval elmorzsoljuk. Hozzákeverjük a tojást is. A sütőformákat szilikon ecset segítségével olvasztott kókuszzsírral kikenjük, vizes kézzel kb. kétharmad részig töltjük őket a fánktésztával, amit jól belenyomkodunk a formába. A tetejét is lekenjük a maradék kókuszzsírral. 180-200 fokon aranybarnára sütjük (a forma méretétől függ, meddig, kb. 15-20 perc). Diabetikus lekvárral tálaljuk, vagy porrá őrölt xilittel szórjuk (de magában is nagyon finom). Mint ahogy a hagyományos túrófánk, ez is frissen sütve, még melegen a legfinomabb. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 5-10 perc+sütés Tápérték adatok: Egy adag sütiben (18 db lett nekem): Kcal:754,01 Szénhidrát:54,9 g Fehérje:59,6 g Zsír:32,95 g Egy darab fánkban: Kcal:41,89 Szénhidrát:3,05 g Fehérje:3,31 g Zsír:1,83 g Epres vakondtúrás-torta Az elkészítése annak köszönhető, hogy olyan szép nagyszemű epret sikerült vennem a piacon, hogy nem volt szívem felvagdalni a sütihez :) Gondolkodtam, hogyan lehetne egészben felhasználni, és eszembe jutott ez a torta, amit ráadául nem is volt nehéz feladat diétássá alakítani. Hozzávalók egy kis tortához (15-16 cm-es tortaforma, és ugyanekkora átmérőjű félgömb alakú tál) A piskótához: 60 g zabpehelyliszt 20 g keserű kakaópor 3 tojás csipet só késhegynyi szódabikarbóna 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) A krémhez: 3 dl sovány tej (vagy 2 dl tej+1dl víz) 3 ek. tejszínes pudingpor (vaníliás is jó) 25 g natúr vagy vaníliás fehérjepor 250 g sovány / zsírszegény túró csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 25 tabletta, porrá törve) 1 ek. zselatin 50 ml forró víz 25-30 deka eper Elkészítés: A piskótához a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, és félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, és több részletben összeforgatjuk a tojásfehérjehabbal. Végül óvatosan, szintén több részletben a zabliszt,kakaópor,szódabikarbóna keverékét is hozzáadjuk. Szilikonos sütőpapírral bélelt, 15-16 centi átmérőjű kis tortaformába töltjük, és 170-180 fokon kb. negyedóra alatt megsütjük (tűpróba szükséges). A formában hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tejet a pudingporral sűrűre főzzük (takaréklángon, kevergetve). A túrót villával áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük, az édesítővel és a vaníliával összeturmixoljuk, kanalanként hozzáadjuk a langyosra hűlt pudingot, majd hozzákeverjük a fehérjeport is. A zselatint kb. 50 ml forró vízben feloldjuk, és a túrós masszához keverjük. Egy, a tortaformával nagyjából azonos átmérőjű félgömb alakú tálat folpackkal kibélelünk, és beleöntjük a túrós masszát. Az epreket megmossuk, kicsumázzuk, és ízlés szerinti elrendezésben a krém tetejébe nyomkodjuk. A kihűlt piskótát vízszintesen kettévágjuk, a nagyobb(ra sikerült) felet a túrókrémre nyomkodjuk. 3-4 órára hűtőbe tesszük. A maradék piskótát a reszelő nagyobb lyukú felén lereszeljük (kézzel is szét lehet morzsálni, de szerintem így egyszerűbb). A pihentetés után a tortát óvatosan kiborítjuk a formából, leszedjük a folpackot, és a lereszelt piskótamorzsával beborítjuk. Alaposan belenyomkodjuk, hogy a szeletelésnél ne essen szét. Letakarjuk, és legalább 1-2 órára ismét hűtőbe tesszük (de minél többet pihen, annál jobb). Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: Pihentetésekkel, sütéssel együtt legalább 4-5 óra, de a tényleges munkával töltött idő kb. 30 perc Tápérték adatok: Egy tortában (10 szeletre vágtam): Kcal:1198,7 Szénhidrát:110,01 g Fehérje:110,15 g Zsír:33,19 g Egy szelet tortában: Kcal:119,87 Szénhidrát:11 g Fehérje:11,02 g Zsír:3,32 g Karamellkrémmel töltött omlós (nagyon)kakaós keksz Hozzávalók 8 db sütihez (16 keksz, összetöltve - elég nagy , 6-7 cm átmérőjű kekszek): 40 g zabkorpa 40 g zabpehelyliszt 30 g keserű kakaópor 25 g fehérjepor 65 g light margarin / 35 g puha kókuszzsír 2-3 ek. kefir (kókuszzsír használata esetén 4 ek.) csipet só késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit 70-90 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta porrá törve) A karamellhez: 200 g cukormentes, zsírcsökkentett sűrített tej 1 csapott ek. rizsliszt 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) csipet só Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, a margarinnal / kókuszzsírral elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kefirt (annyit, hogy rugalmas, nem túl kemény tésztát kapjunk). Diónyi golyókat formálunk, amiket kilapítunk, és szilikonos sütőpapírra teszünk (lehet nyújtani-kiszaggatni is, de így egyszerűbb szerintem). 170-180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. A karamellhez a sűrített tejet az édesítővel és a sóval elkeverjük, felforraljuk, és takaréklángon kevergetve addig főzzük, amíg a tejcukor karamellizálódik. Ezt kóstolással tudjuk megállapítani (10-15 percig tart kb.). Ekkor levesszük a tűzről, hozzákeverjük a rizslisztet, és visszatéve kevergetve besűrítjük. Hűlni hagyjuk (közben időnként átkeverjük, hogy ne bőrösödjön a teteje). A kekszeket összetöltjük a krémmel. Legalább 1-2 órát (de jobb, ha még többet) hűtőben pihentetjük. Ilyen arányokkal a kekszek nagyon töményen kakaós ízűek lesznek, ezért magukban, karamell nélkül csak kis módosítással ajánlom az elkészítésüket: 30 helyett 20 g kakaópor, helyette 10 grammal több zabpehelyliszt. Ezt a változtatást a karamellával töltött kekszeknél is lehet alkalmazni persze, ha valaki nem szereti a tömény kakaós ízt. A kekszekbe lehet tenni darabokra vágott, vagy reszelt étcsokoládét, úgy még finomabb lesz a süti. Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: 25-30 perc Tápérték adatok light margarinnal készítve: Egy adagban (8 db süti): Kcal:787,45 Szénhidrát:75,98 g Fehérje:55,46 g Zsír:30,21 g Egy darabban: Kcal:98,43 Szénhidrát:9,5 g Fehérje:6,93 g Zsír:3,78 g Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (8 db süti): Kcal:975,4 Szénhidrát:75,98 g Fehérje:55,46 g Zsír:52,53 g Egy darabban: Kcal:121,93 Szénhidrát:9,5 g Fehérje:6,93 g Zsír:6,57 g Görög citromos süti A Stahl Judit-féle görög citromos süti recept néhány éve nagy "slágernek" számított a háziasszonyok és a hobbiszinten sütögetők körében. Ez valószínűleg annak köszönhető, hogy gyorsan elkészíthető, de mégis különleges, finom ízű sütemény. Ezt alakítottam át diétásra, és túrókrémet tettem a tetejére, ami az ízén és a fehérjetartalmán is még tovább javít :) Hozzávalók egy pici tepsihez (15 centi átmérőjű - ha nagyobban sütnénk, többszörözzük a mennyiségeket): 60 g zabpehelyliszt 50 g teljes kiőrlésű tönkölydara (Natura márkájút szoktam venni, a legtöbb bioboltban kapható, 250-270 Ft között mozog egy fél kilós csomag ára) 20 g zabkorpa 20 g natúr / vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 150 ml 0,1 zsírszázalékos natúr joghurt (ha nincs, sima natúr joghurt, vagy kefir is jó) 2 tojásfehérje fél citrom héja 1 ek. citromlé 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) késhegynyi szódabikarbóna csipet só A citromsziruphoz: 150 ml víz 1 citrom leve fél citrom héja 50-70 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve) A túrókrémhez: 300 g sovány/zsírszegény túró (én ennyit tettem rá, de lehet nyugodtan többet vagy kevesebbet is) 4 ek. citromlé édesítő, vanília ízlés szerint (én 10 édesítőtablettát tettem bele,porrá törve) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük (a só kivételével), hozzáadjuk a joghurtot és a citromlevet, alaposan elkeverjük, majd összeforgatjuk a csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjékkel. Szilikonos sütőpapírral bélelt kis (15 cm átmérőjű kb., de 18-20 centis tortaforma is jó hozzá például) tepsibe töltjük, 160-170 fokos előmelegített sütőben kb. háromnegyed óra alatt megsütjük (tűpróba szükséges!). Amíg sül a tészta, elkészítjük a citromos szirupot: a hozzávalókat elkeverjük, felforraljuk, és néhány percet főzzük (az édesítőt csak a végén tegyük bele) A meleg süteményt villával megszurkáljuk, és a szirup felét rákanalazzuk. Alufóliával letakarjuk, állni hagyjuk negyedórát, majd a maradék szirupot is rálocsolgatjuk. Elkészítjük a túrókrémet: a túrót villával áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük, és a citromlével, édesítővel, vaníliával összeturmixoljuk. A süti tetejére kenjük, a tetejét villával csíkozhatjuk. Teljes kihűlés után szeleteljük. Hűtőben tároljuk, a túrókrém miatt. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 15-20 perc, sütés kb. 40-45 perc Tápérték adatok: Egy adagban (12 normál méretű szelet): Kcal:976,6 Szénhidrát:108,85 g Fehérje:94,59 g Zsír:15,3 g Egy szelet sütiben: Kcal:81,38 Szénhidrát:9,07 g Fehérje:7,88 g Zsír:1,28 g Kókuszdió Sütés nélkül, zabpehelyből készülő, fehérjedús édesség. Hozzávalók egy kis adaghoz (10 darab, tényleg kicsi adag, nálam 1 étkezés volt): 50 g zabpehely (apró szemű) 50 ml sovány tej 25 g csokis / natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) 1 tk. keserű kakaópor 1 ek. főzött kávé 1 ek. diabetikus baracklekvár (ha fehérjepor nélkül készítjük, 1 tk. elég) pár csepp rumaroma pici fahéj 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) A belsejéhez: 80-100 g sovány/zsírszegény túró (én 100 grammot használtam fel, így elég nagy lett a fehér rész aránya, szóval lehet kevesebbel is készíteni) csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit 10 g kókuszreszelék 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta porrá törve) A forgatáshoz: kókuszreszelék (8-10 g) Elkészítés: A tejben elkeverjük a kávét, rumaromát és édesítőt. A zabpelyhet teflonserpenyőben szárazon, kevergetve kicsit megpirítjuk. Ráöntjük a tejet, addig kevergetjük (takarékláng felett) amíg az egészet be nem szívja. Összekeverjük a fehérjeporral és a kakaóporral, fahéjjal, hozzáadjuk a baracklekvárt, és alaposan összegyúrjuk (ha nem állna össze, pár csepp tejet/vizet lehet hozzáadni). A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a vaníliát, kókuszt, édesítőt. Összeállítjuk a sütit: a zabpelyhes masszából vizes kézzel kb. kisebb diónyi mennyiséget veszünk, golyót formálunk, kilapítjuk, a közepére túrókrémet teszünk (egyszerűbb, ha ezt is golyóvá formáljuk előtte), és félgömb formára alakítjuk. Más módszerrel is lehet készíteni persze, a lényeg, hogy kókuszdió-szerű kis félgömb kerekedjen a dologból :)) Azonnal is fogyasztható, de sokkal finomabb, ha néhány órára hűtőbe tesszük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15-20 perc + pihentetés Tápérték adatok: Egy adagban (10 db): Kcal:511,12 Szénhidrát:41,4 g Fehérje:42,97 g Zsír:18,84 g Egy darabban: Kcal:42,59 Szénhidrát:3,45 g Fehérje:3,58 g Zsír:1,57 g Mandulás narancskenyér Finom, omlós-morzsálódós, puha gyümölcskenyér, hozzáadott zsiradék nélkül. Hozzávalók egy kisebb gyümölcskenyérhez (én egy nagyobb formában sütöttem (kb. 10 centi széles és 20 centi hosszú), így laposabb lett, szóval ha magasabbra szeretnénk, ennél is kisebb gyümölcskenyér vagy őzgerincformát ajánlok hozzá): 70 g zabkorpa 40 g zabpehelyliszt 40 g őrölt mandula 25 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette zabpehelyliszt) 1 közepes répa (8-10 dkg) 1 narancs 1 tojás 50 g kefir 1 tk. keserűmandula-aroma csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit csipet só 1 kk. szódabikarbóna 80-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 22 tabletta porrá törve) Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a narancs levét, héját, a kefirt, mandulaaromát, a tojás sárgáját, és a (reszelő kisebb lyukú felén) lereszelt répát. Majd a csipet sóval habbá vert tojásfehérjét is hozzáforgatjuk. Szilikonos sütőpapírral bélelt, vagy olvasztott kókuszzsírral kikent és zabliszttel szórt sütőformába töltjük, majd - a tészta vastagságától függően - 35-45 perc alatt megsütjük. Lehet szórni porrá őrölt xilittel vagy eritrittel, esetleg olvasztott étcsokoládéval díszíteni a tetejét, de bevonat nélkül is teljesen megfelelő - mind kinézetre, mind az ízvilágot nézve :) Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 15 perc + sütés (35-45 perc) Tápérték adatok: Egy egész gyümölcskenyérben (12 szeletre vágva): Kcal:912 Szénhidrát:97,63 g Fehérje:57,07 g Zsír:33,29 g Egy szelet gyümölcskenyérben: Kcal:76 Szénhidrát:8,14 g Fehérje:4,76 g Zsír:2,77 g Fehérjedús vaníliás túrómuffin eperszósszal Gyors, finom, fehérjedús sütemény: a tészta gyakorlottabbaknak 5 perc alatt összeállítható (de a kezdőknek sem tart tovább 10 percnél), és mire megsül a muffin, az eperszósz is elkészül. Hozzávalók 6 darabhoz: 200 g sovány / zsírszegény túró 50 g zabkorpa 40 g zabpehelyliszt 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor 20 g darált mandula 1 tojás 3 ek. kefir 1 púpozott tk. vaníliás xilit vagy 1 kk. őrölt vanília csipetnyi szódabikarbóna vagy 1 tk. sütőpor csipet só 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) Az eperszószhoz: 1 ek. xilit 150-250 g eper (attól függően, milyen édesre szeretnénk a szószt. én 150 g epret tettem 1 evőkanál xilithez, és körülbelül a bolti eperlekvárhoz hasonlóan édes szószt kaptam) Elkészítés: A muffintészta száraz hozzávalóit összekeverjük, gyorsan, de alaposan összegyúrjuk a túróval (nem muszáj áttörni előtte, de figyeljünk, hogy ne maradjanak túródarabok a tésztában). Hozzáadjuk a tojást és a kefirt is (ha túl tömör lenne a tészta, pár csepp tejjel lazíthatunk rajta). Szilikonos muffinsütőformákba kanalazzuk, 170-180 fokon 15-20 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A formában hagyjuk kihűlni. Amíg a muffinok sülnek, el tudjuk készíteni az eperszószt: a megmosott, kicsumázott epret kis kockákra vágjuk (nem kell szabályosra vagy egyformára, de max. fél centisek legyenek a kockák). A xilitet teflonserpenyőben megolvasztjuk, rátesszük az eperkockákat, elkeverjük, és sűrű, pépes állagúra főzzük (gyakran kevergetve), kb. házi lekvár állagúra lehet besűríteni. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-30 perc Tápérték adatok: 6 db muffinban (eperszósz nélkül): Kcal:823,3 Szénhidrát:69,79 g Fehérje:72,67 g Zsír:28,3 g 1 db muffinban (eperszósz nélkül): Kcal:137,22 Szénhidrát:11,63 g Fehérje:12,11 g Zsír:4,72 g Az eperszószban, 1 ek. xilittel és 150 g eperrel főzve: Kcal:82,5 Szénhidrát:13,3 g Fehérje:1,35 g Zsír:0,6 g 1 db muffinban, az eperszósz egyhatodával: Kcal:150,97 Szénhidrát:13,85 g Fehérje:12,34 g Zsír:4,82 g Mákos-vaníliás-vörösáfonyás kocka Egyszerű, gyorsan elkészíthető édesség szokatlan, de harmonikus ízvilággal. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 15 centi oldalú kis formában sütve, 12 kocka sütemény) A tésztához: 25 g zabpehelyliszt 25 g zabkorpa 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette fele-fele arányban zabliszt és zabkorpa 50 g darált mák 100 ml kefir 1 tojás 50 ml sovány tej 1 kk. fahéj 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 3 dl sovány tej (vagy 2 dl tej és 1 dl víz) 40 g zabkorpa 20 g natúr vagy vaníliás fehérjepor 1 tk. tejszínes vagy vaníliás pudingpor 1 púpozott tk. vaníliás xilit / 1 kk. őrölt vanília csipet só kb. 80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta) A tetejére: aszalt vörösáfonya (én 20 grammot használtam fel összesen) Az aszalt vörösáfonya vásárlásánál figyeljünk az összetevőkre, mert sok olyan termék van, ami növényi olajjal és cukorral készül. Ezeket el kell kerülni. Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd a többit is hozzáadjuk. Alaposan elkeverjük, szilikonos sütőpapírral bélelt, kb. 15 cm oldalú kis tepsibe töltjük (vagy nagyobb tepsibe, sütőpapírra, egy ekkora méretű négyzetet készítünk belőle), és 180 fokon kb. negyedóra alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A krém hozzávalóit elkeverjük, sűrűre főzzük, és a kihűlt tészta tetején egyenletesen eloszlatjuk. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük. Akár félóra után is szeletelhető, de néhány órát pihentetve még finomabb. Az aszalt vörösáfonyával a felvágás után díszítsük a kockákat. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: összesen kb. 40 perc, tényleges munka kb. 10 perc Tápérték adatok: Egy adag sütiben (12 kocka): Kcal:1123,35 Szénhidrát:109,43 g Fehérje:81,6 g Zsír:37,98 g Egy kocka sütiben: Kcal:93,61 Szénhidrát:9,12 g Fehérje:6,8 g Zsír:3,16 g Túrós-sajtos pogácsa Hozzávalók egy nagy tepsihez (nekem 52 darab pogácsa lett ebből a mennyiségből): 250 g durum búzaliszt 200 g sovány / zsírszegény túró 40 g kókuszzsír / 70 g light margarin 50 ml tej 1 kk. cukor / méz 12 g friss élesztő só (én egy púpozott teáskanállal tettem bele) 1 ek. kefir A szóráshoz, kenéshez egész tojás villával felverve, só, bors 50 g light trappista (de másmilyen light sajttal is ki lehet próbálni) Elkészítés: Az élesztőt a cukorral / mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, elmorzsoljuk a villával áttört túróval és a kókuszzsírral / margarinnal. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a kefirt. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, puha, egynemű tésztává gyúrjuk (kefirt adhatunk még hozzá, ha túl kemény lenne a tészta). Félórát kelesztjük. Kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, sóval,borssal fűszerezett tojással lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Kiszaggatjuk, szilikonos sütőpapírra tesszük, félórát pihenni hagyjuk. 180-200 fokon, előmelegített sütőben, 20-25 perc alatt megsütjük. Ez csak a legegyszerűbb alaprecept, de többféleképpen variálható:  A kelesztés után lehet hajtogatni: kinyújtjuk, reszelt sajttal megszórjuk / sovány krémsajttal lekenjük, és összehajtogatjuk. Még egyszerűbb módszer, ha hajtogatás helyett feltekerjük. (ezután a művelet után hagyjuk ismét félórát kelni)  A tetejét lehet szórni a sajt mellett/helyett szezámmaggal, köménymaggal is.  A tésztát lehet fűszerezni például snidlinggel vagy medvehagymával. Nehézségi fok: közepes Elkészítési idő: pihentetésekkel együtt kb. 90 perc + sütés, tényleges munka kb. félóra Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (52 db pogácsa): Kcal:1561,3 Szénhidrát:193 g Fehérje:76,6 g Zsír:54,95 g Egy darab pogácsában: Kcal:30,03 Szénhidrát:3,71 g Fehérje:1,47 g Zsír:1,06 g Tápérték adatok light margarinnal készítve: Egy adagban (52 db pogácsa): Kcal:1339 Szénhidrát:193 g Fehérje:76,6 g Zsír:28,6 g Egy darab pogácsában: Kcal:25,75 Szénhidrát:3,71 g Fehérje:1,47 g Zsír:0,55 g Epres tiramisu Az eredeti tiramisu - már, ha lehet egyáltalán ilyesmiről beszélni, mivel jópár féle "eredetivel" találkoztam már receptoldalakon :)) - tojásfehérjehabbal lazított mascarpone sajttal készül, tejszínhabot nem tartalmaz. Legalábbis a cukrásztankönyvem ezt a változatot ismeri el eredetinek. Így az egyik, diéta szempontjából kritikus összetevő (a tejszín) kilőve. A mascarponét a diszkontokban (Lidl, Aldi) kapható sovány krémsajttal helyettesítve, túl is vagyunk a diétás tiramisu elkészítésének nehezebbik részén (sok helyen a nem diétás változatot sem a drága mascarpone sajttal, hanem vajkrémmel, vagy sajtkrémmel készítik). A babapiskótáról: nem álltam neki zab-babapiskótákat sütögetni (meg szerintem az olvasók is szívesebben fogadnak egy könnyebben kivitelezhető receptet), hanem vékonyra vágott kornspitz-karikákkal helyettesítettem, az édes ízt a "mártogatós" kávé édesítésével pótoltam. Így is teljesen jó, és nem utolsósorban sütés nélkül elkészíthető lett a süti. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 18x15 centis nagyságú forma): 2 kornspitz 1 dl hideg főzött kávé 30-40 g cukornak megfelelő édesítő a kávéba (nálam 9 tabletta porrá törve) pár csepp rumaroma, ízlés szerint A krémhez: 250 g sovány krémsajt 3 tojásfehérje csipet só 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 80-100 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) (én tettem a krémhez pici forró vízben feloldva 1 tk. zselatint is, de ezt ki lehet hagyni) 20-25 dkg eper keserű kakaópor a tetejére (kb. 1 ek.) Elkészítés: A kornspitzeket felkarikázzuk (0,5-1 cm vastag karikákra, tetszés szerint). A kávéban feloldjuk az édesítőt és a rumaromát. Az epreket felszeleteljük. Elkészítjük a krémet: a tojásfehérjét a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verjük, félretesszük. A krémsajtot egy nagyobb tálban az édesítővel és a vaníliával robotgéppel jól kikeverjük (ha teszük bele forró vízben feloldott zselatint, azt is most tegyük hozzá). Óvatosan a sajthoz forgatjuk a tojásfehérjehabot. Rétegezzük: a kornspitz karikákat gyorsan a kávéba mártjuk (ne ázzon benne, mert túlságosan megszívja magát), a forma alját kirakjuk vele. Én erre krémet tettem, rá epret, majd ismét kornspitz réteg, eper, krém és a tetejére kakaópor. Lehet az alsó kornspitz rétegre epret tenni, erre a krémet, erre ismét epret, majd a kornspitz, krém, majd kakaópor - ahogy tetszik, igazából a sorrend nem lényeges. Az viszont fontos, hogy a tetején az utolsó réteg krém legyen, mert úgy lesz egyenletes. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük (de jót tesz neki, ha még ennél is tovább pihen). Éles késsel, óvatosan szeleteljük. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20 perc + pihentetés Tápérték adatok: Egy adagban (6 nagyobb kockára vágtam): Kcal:663,06 Szénhidrát:72,12 g Fehérje:47,75 g Zsír:17,28 g Egy kocka sütiben: Kcal:110,51 Szénhidrát:12,02 g Fehérje:7,96 g Zsír:2,88 g Omlós mogyorós-fahéjas keksz Egyszerűen, gyorsan elkészíthető édesség, az omlós kekszek utáni vágy csillapítására :) Hozzávalók kb. egy tepsi kekszhez (nekem 32 db közepes, kb 4x5 cm-es keksz lett ebből a mennyiségből): 40 g zabliszt 40 g zabkorpa 30 g natúr/vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 15 g zabliszt és 15 g zabkorpa) 40 g darált mogyoró, teflonserpenyőben picit megpirítva (török-vagy földimogyoró is lehet, de földimogyoróból csak a natúr változatot vegyük, otthon daráljuk le és pirítsuk) 40 g Liga zsírszegény margarin, vagy 25 g puha kókuszzsír csipet só késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit kevés citromhéj, ízlés szerint 1 tk. fahéj (szintén ízlés szerint, lehet több vagy kevesebb is) 80-90 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta porrá törve) 1-2 kanál kefir, ha nem áll össze a tészta A díszítéshez "cukormázat" készítettem, kevés xilitet pár csepp vízzel kikeverve, és durvára vágott mogyoróval szórtam meg a tetejét. Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, és a kókuszzsírral / margarinnal elmorzsoljuk. Ha nem áll össze a tészta, néhány evőkanál kefirt adagoljunk hozzá, fokozatosan, amíg rugalmas, nyújtható tésztát nem kapunk. A tésztát attól függően, vékony vagy picit vastagabb kekszeket szeretnénk, 2-5 mm vastagra nyújtjuk. Vigyázzunk, mert a tészta hajlamos lehet a repedezésre, morzsálódásra. Tetszőleges kiszúróval kekszeket szaggatunk, amiket szilikonos sütőpapírra teszünk, és 170-180 fokon, 8-10 perc alatt (de ha nagyon vékonyra készítjük, akár 4-5 percre is csökkenhet a sütési idő) megsütjük. Rövidebb ideig sütve omlósabb, tovább sütve ropogósabb kekszeket kapunk. Tetszés szerint díszítjük. (ha nem teszünk rá mázat, sütés előtt kenjük le tojással / tojásfehérjével, fényesebb lesz a teteje). Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20 perc + sütés Tápérték adatok kókuszzsírral készítve: Egy adagban (32 db keksz): Kcal:887,9 Szénhidrát:55,5 g Fehérje:44,88 g Zsír:54,54 g Egy darab kekszben: Kcal:25,37 Szénhidrát:1,59 g Fehérje:1,28 g Zsír:1,56 g Tápérték adatok light margarinnal készítve: Egy adagban (32 db keksz): Kcal:742,4 Szénhidrát:55,5 g Fehérje:44,88 g Zsír:37,34 g Egy darab kekszben: Kcal:21,21 Szénhidrát:1.59 g Fehérje:1,28 g Zsír:1,07 g Túrókrémes-epres habcsóktorta (Pavlova) Könnyű finomság, ami akár születésnapi tortaként is megállja a helyét. A habcsóktészta elkészítéséhez olyan édesítőre van szükség, ami a cukorral hasonló édesítőerejű (tehát azonos tömegű kell belőle, mint cukorból), ilyen a xilit vagy az eritrit. Hozzávalók egy közepes, kb. 18-20 centi átmérőjű tortához (ez attól függ, mekkorára készítjük a habcsóklapokat): 4 tojásfehérje 40 g xilit vagy eritrit (ajánlott porrá őrölve) csipet só 1 tk. ecet 1 tk. vaníliás / tejszínes pudingpor, vagy étkezési keményítő A krémhez: 2 dl sovány tej 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 200 g sovány / zsírszegény túró 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit csipet só 60-80 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 15 tabletta) kb. 200-250 g eper (de lehet több is akár) Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A tojásfehérjét a csipet sóval habosítani kezdjük, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet/eritritet, majd amikor már majdnem kész a kemény tojáshab, az ecetet és a keményítőt/pudingport. Sűrű, jó tartású habot kell kapnunk. A habból egy evőkanál segítségével szilikonos sütőpapírra két azonos méretű, 3-4 cm magas kör alakú lapot készítünk (de lehet szív, négyzet stb. alakú is akár) Vegyük le a sütő hőmérsékletét 130 fokra, tegyük be a habcsóklapokat, és kb. egy óra alatt süssük meg őket . Ha megsült, tíz percig még hagyjuk a sütőben pihenni, kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tejben csomómentesen elkeverjük a pudingport, beletesszük az édesítőt, a sót, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük (amikor sűrűsödni kezd, akkor vegyük le a lángot takarékra). A túrót villával alaposan áttörjük, vagy botmixerrel krémesítjük, és a langyosra hűlt krémhez robotgéppel hozzákeverjük. Az epret felszeleteljük. A töltéshez habzsákra lesz szükség, mivel a habzsákból nyomva a krémet nem törjük össze a habtészta lapokat. Az egyik lapra körkörösen, nagyjából hézagmentesen rányomjuk a krém kb. felét, a tetejét eperszeletekkel kirakjuk. Rátesszük a másik habcsóklapot, ennek a tetejét is beborítjuk a krémmel - valamennyit hagyjunk a díszítéshez. Eperrel, és a maradék krémmel díszítjük. Néhány órára hűtőbe tesszük szeletelés előtt. A torta tésztája inkább puha lesz, mint ropogós (nekem a töltés után, a hűtőben puhult meg, a visszajelzések alapján a sütés után is puha, rugalmas maradhat a tészta), ennyiben tér el az eredeti, cukros Pavlovától. Tápérték adatok xilittel készítve: Egy egész tortában (10 szelet): Kcal:601,18 Szénhidrát:61,54 g Fehérje:49,68 g Zsír:9,64 g Egy szelet tortában: Kcal:60,12 Szénhidrát:6,15 g Fehérje:4,97 g Zsír:0,96 g Tápérték adatok eritrittel készítve: Egy egész tortában (10 szelet): Kcal:505,18 Szénhidrát:51,54 g Fehérje:49,68 g Zsír:9,64 g Egy szelet tortában: Kcal:50,52 Szénhidrát:5,15 g Fehérje:4,97 g Zsír:0,96 g Bounty-brownie Töményen kókuszos-kakaós süti, aminek a tápértéke is kiváló. Több fehérje van benne, mint szénhidrát - egy normál méretű szelet csupán 76,6 kcal, és 6 g szénhidrátot, 7,9 g fehérjét, és 3,1 g zsírt tartalmaz. Hozzávalók egy közepes adaghoz (25 normál méretű sütikocka, kb 20x20 centis formában/tepsiben): A tésztához: 200 g sovány/zsírszegény túró 75 g zabkorpa 75 g zabpehelyliszt 100 g kefir 30 g fehérjepor (vagy helyette zabliszt és zabkorpa fele-fele arányban) 25 g keserű kakaópor 25 g kókuszreszelék (még finomabb a süti, ha a kókuszreszeléket teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk felhasználás előtt) 2 tojás csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit citromhéj ízlés szerint (én fél citrom héját tettem bele) csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna 80-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 18 tabletta, porrá törve) A krémhez: 2 dl sovány tej 2 ek. rizsliszt 25 g kókuszreszelék (még finomabb a süti, ha a kókuszreszeléket teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk felhasználás előtt) 250 g sovány / zsírszegény túró 1 tojás 1 ek. zabkorpa csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit pár csepp jamaikai rumaroma, ízlés szerint 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 16 tabletta) csipet só Elkészítés: Először a krémet készítjük el: a rizslisztet és az édesítőt, csipet sót, vaníliát elkeverjük a tejben, és lassú tűzön, kevergetve alaposan besűrítjük. A végén hozzákeverjük a kókuszreszeléket, és a rumaromát. Amikor langyosra hűlt, robotgéppel hozzákeverjük a villával áttört / botmixerrel pépesített túrót, illetve a tojást és a zabkorpát. A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, elmorzsoljuk a villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túróval, és hozzákeverjük a kefirt, tojást is. Nagyjából elfelezzük a masszát, szilikonos sütőpapírral bélelt kb. 20x20 centis tepsiben eloszlatjuk az egyik felét. Egyenletesen elkenjük rajta a krémet, majd erre tesszük a tészta másik felét (nekem úgy volt a legegyszerűbb, hogy kisebb darabokat lapítottam vizes kézzel a masszából, ezekből rakosgattam ki a tetejét). Ha nincs ekkora tepsink, akkor is elkészíthető, ebben az esetben teljesen borítsuk be a krémet (oldalt is) a tésztadarabokkal. Sőt, utólag betöltve is elkészíthető :)) nagyobb tepsiben sütve a tésztát, és a krémből a tojást és a zabkorpát kihagyva - de összesütve jobban összeérnek az ízek, finomabb így a süti. 170-180 fokon, 20-30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e teljesen - sütőtől függően, elképzelhető, hogy hosszabb időre lesz szükség. Kihűlve szeleteljük (szeletelés után megfordítottam, hogy a szebb fele legyen a teteje a kockáknak), kókuszreszelékkel díszítjük, esetleg étcsokoládéval is bevonhatjuk a tetejét. Kihűtve még finomabb. A tésztába is lehet tenni esetleg étcsokoládé-reszeléket, vagy kockára vágott étcsokoládét, ezáltal még brownie-sabb lesz a süti. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 20-25 perc + sütés (25-30 perc) Tápérték adatok: Egy adagban (25 kocka sütemény): Kcal:1916,25 Szénhidrát:150,45 g Fehérje:197,36 g Zsír:76,75 g Egy kocka süteményben: Kcal:76,64 Szénhidrát:6,02 g Fehérje:7,89 g Zsír:3.07 g "Csokoládé"bonbonok - vaníliakrémes-vörösáfonyás, rumos-kókuszos, töltetlen A csokoládé - még ha a 80,90 százalékos kakaótartalmú étcsokoládékról van szó, akkor is - kakaóvajból, kakaó szárazanyagból, és cukorból (diabetikus termék esetén fruktózzal vagy más édesítőanyaggal helyettesítik) tevődik össze. Ez diéta szempontjából sajnos nem megfelelő. Nem állítom, hogy időnként néhány kocka nem fér bele (én is használok egy-két recepthez magas kakaótartalmú étcsokoládét), de mivel a bonbonnak ez a fő alkotórésze, itt nem jöhetett számításba. Ezért vállalkoztam arra, hogy újfajta "csokit" kísérletezek ki hozzá. Zsiradékként kókuszzsírt használtam (itt és itt olvashattok róla például, a lényeg, hogy nemcsak arról van szó, hogy egészségesebb/természetesebb/stb, hanem mivel közepes hosszúságú triglicerideket tartalmaz (MCT néven ismerős lehet egy-két embernek, az MCT olajakat is ilyenekből készítik), nem terheli az emészőrendszert, nem épül be zsírként, hanem energiaként használja fel a szervezet. Ráadásul fokozza a zsíranyagcserét (zsírégető zsír, elsőre kicsit a fogyókúrás kamuszerek reklámjára emlékeztet a kifejezés, de erről nincs szó :)) ), mivel enzimek nélkül is lebomlik.). Cukor helyett porrá őrölt xilitet tartalmaz, de eritrittel készítve (azért ez a kettő jöhet szóba, mert a cukorral meg kell, hogy egyezzen a tömege, szóval a tablettás édesítő, vagy a stevia nem jó) még tovább csökken a kalória-, és a szénhidráttartalom. Próbaképpen fehérjeport is kevertem hozzá, ha már lúd legyen kövér alapon :)) nem változtatta meg az állagát, szóval sikerült a kísérlet. Persze elkészíthető fehérjepor nélkül is. A recepttel kapcsolatban még annyit, hogy a legnehezebb dolgom az egész folyamatban a fotózás volt (27 fokban, a 25 fok felett olvadó kókuszzsírból készült bonbonokat kivinni, derítést előkészíteni, fényképezni, persze rendezgetni nem lehet, mert az aljuk nyomot hagyna a tányéron, aztán mikor már vállalhatatlan, be a mélyhűtőbe pár percre, megint kivinni, fotózni, stb :)) tovább tartott, mint elkészíteni a bonbonokat). Mivel a hagyományos csokoládébonbonokkal ellentétben temperálásra nincs szükség, hogy fényes burkolatot kapj (ez az amikor hőmérővel kell méregetni az olvadt csoki hőmérsékletét), és a mélyhűtőben pár perc alatt "kifagyasztható" az édesség, akár kezdőknek is ajánlom :) A szokásosnál hosszabb szövegelés után, jöjjön végre a recept: Hozzávalók (ez a mennyiség kb. 20 töltetlen, és 25 töltött bonbonra elég, de ez sok mindentől függ, például hogy mekkora a bonbonforma, amit használunk, milyen vastagra készítjük a "burkát" a töltött bonbonoknak és mekkora a töltelék aránya, stb): 40 g kókuszzsír 25 g xilit vagy eritrit por formában (ha házilag daráljuk porrá, figyeljünk hogy ne maradjanak benne kristályok) 25 g keserű kakaópor,zsírszegény 25 g fehérjepor (csokis vagy natúr) Ha fehérjepor nélkül készítjük, egyszerűen hagyjuk ki a hozzávalók közül - nem kell a xilit és a kakaópor mennyiségét növelni. A töltelék alapkrémjéhez: 1 dl sovány tej 10-15 g fehérjepor és 1-2 tk. rizsliszt (a sűrítésnél dől el, mennyi rizslisztre van szükség - a fehérjeportól függ, például szójánál kevesebb kell, tejsavófehérjénél több) 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta) késhegynyi só A krémet készíthetjük fehérjepor nélkül is, ebben az esetben 1 ek. rizsliszttel sűrítsünk. A további ízesítéshez: őrölt vanília/ vaníliás xilit aszalt vörös áfonya kókuszreszelék, pár csepp jamaikai rumaroma A bonbonok készítéséhez bonbonformát, jégkockaformát, vagy kiürült desszertes formát (pl. Toffiffee) egyaránt lehet használni. Elkészítés: Először a krémet készítjük el: az összetevőket folyamatos kevergetés mellett pudingállagúnál sűrűbbre főzzük (a rizslisztet fokozatosan szórjuk bele, ha fehérjeporral készítjük, amíg el nem érjük a kellő sűrűséget). Én kétfelé osztottam, az egyik felébe 10-15 g kókuszreszeléket (nem mértem most pontosan) és pár csepp rumaromát, a másikba őrölt vaníliát kevertem. A "csokoládé" készítése: A fehérjeport, kakaóport és por-xilitet /por-eritritet összekeverjük. A kókuszzsírt mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk, beleöntjük a kakaós keveréket, és alaposan összekeverjük. Töltetlen bonbonok készítése (inkább laposabb bonbonformákhoz ajánlom, mint pl. a képen láthatóak): A "csokoládét" kiskanállal a bonbonformába töltjük. Lehet ízesíteni olajos mag darabkákkal, aszalt gyümölcs darabkákkal. Ha sürgős, mélyhűtőbe, ha annyira nem, sima hűtőbe tesszük a formát (figyeljünk, hogy teljesen vízszintes maradjon, ki ne folyjon a massza). Töltött bonbonok készítése: Ehhez a bonbonformán kívül egy ecsetre is szükségünk lesz (nem a nagyobbik, szobafestő-ecset fajta, hanem a pici, nagyrészt az általános iskolai vízfestékkel/temperával készülő "művészi alkotásokhoz" használatos :)) ) Az ecset segítségével a bonbonformákat vékonyan kikenjük (belülről :) ). Mehet a mélyhűtőbe néhány percre, majd megismételjük a műveletet. Figyeljünk, hogy mindenhol borítsa a "csoki". Ha nem vagyunk biztosak magunkban, pár perces hűtés után nyugodtan mehet rá még egy réteg. Beletesszük a tölteléket (a vaníliás-vörösáfonyás bonbonnál a vaníliakrém tetejére néhány szem aszalt vörösáfonyát tettem), annyit, hogy még egy pici hely maradjon fölötte, a bonbon "talpának". Egy kiskanál (vagy akár az ecset) segítségével a csokoládémasszával lezárjuk a bonbont. Mehet a mélyhűtőbe / hűtőbe, pár perc után akár fogyaszthatjuk is (persze fnomabb, ha tovább hűtjük). A hűtőben tartsuk a bonbonokat (még a töltetleneket is), mivel 25 fokos hőmérséklet felett a kókuszzsír puhulni, olvadni kezd. A tápértéket csak a töltetlen bonbonra számoltam ki (igaz, még itt sincs sok értelme, mivel annyiféle bonbonforma van, nem valószínű, hogy valakinek pont ugyanannyi darab bonbon jönne ki, mint nekem), de az egész adag tápértékének a leosztásával valamennyire megoldható a kiszámolása. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: 10-15 perc + hűtés Tápérték adatok xilittel készítve: Egy adagban (20 db töltetlen bonbon) Kcal:552,05 Szénhidrát:8,98 g Fehérje:27,63 g Zsír:42,88 g Egy darabban: Kcal:27,6 Szénhidrát:0,45 g Fehérje:1,38 g Zsír:2,14 g Tápérték adatok eritrittel készítve: Egy adagban (20 db töltetlen bonbon) Kcal:492,05 Szénhidrát:2,73 g Fehérje:27,63 g Zsír:42,88 g Egy darabban: Kcal:24,6 Szénhidrát:0,14 g Fehérje:1,38 g Zsír:2,14 g Epres amerikai palacsinta hamis Nutellával Egy egyszerű, laktató, de kalóriaszegény süti, ami időnként - este előre elkészítve a tésztát - reggelinek is tökéletes. Tapasztalatból mondom:jobban indul vele a nap, mint a szokásos zabkásával :) Hozzávalók kb. 25 db kis palacsintához: 200 g zsírszegény natúr joghurt kb. 200 g eper 60 g zabpehelyliszt 60 g zabkorpa 30 g natúr/vaníliás/epres fehérjepor (vagy helyette zabliszt) 2 tojás 60-80 g cukornak megfelelő édesítő az eper édességétől függően (nálam 15 tabletta porrá törve, úgy, hogy az eper nem volt túl édes) 1 kk. őrölt vanília vagy 1 tk. vaníliás xilit késhegynyi szódabikarbóna csipet só A hamis Nutellához: 1 dl sovány tej 1 tk. keserű kakaópor 1 ek. rizsliszt 35 g mogyoró (török és földimogyoróval is jó) 20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé pár csepp tejszínes mogyoró aroma 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta) csipet só Elkészítés: A palacsintához a tojást és a joghurtot habverővel elkeverjük, majd hozzáadjuk a száraz összetevőket is (az epret még nem tesszük hozzá). Hűtőben pihentetjük legalább 1 órát, de minél többet, annál jobb. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a hamis Nutellát: A mogyorót teflonserpenyőben megpirítjuk, majd lehetőleg minél finomabbra daráljuk. A többi hozzávalót az étcsoki kivételével összekeverjük, és takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett besűrítjük. Hozzákeverjük az olvasztott étcsokit, és a darált mogyorót is, majd hűlni hagyjuk. Az epret apró darabokra vágjuk. A palacsintatésztát kevés vízzel felöntjük (a rendes palacsintatésztánál sűrűbb, nem szétfolyó állagúra, kb. nokedlitészta sűrűségűre), és hozzákeverjük az eperdarabokat. Evőkanállal adagolva és eloszlatva, teflonserpenyőben tenyérnyi palacsintákat sütünk (közepes lángon). A palacsintát kihűlve ajánlom fogyasztani, feltéve ha valaki nincs oda a meleg eperdarabokért :)) Nekem legalábbis hidegen jobban ízlett. Elkészítési idő: a pihentetésen kívül, a tényleges munkával töltött idő: kb. 30 perc (a sütést is beleszámítva) Nehézségi fok:könnyű Tápérték adatok: Mogyorókrém nélkül, egy adagban (25 palacsinta): Kcal:880,2 Szénhidrát:103,58 g Fehérje:69,62 g Zsír:18,38 g Egy darabban: Kcal:35,21 Szénhidrát:4,14 g Fehérje:2,78 g Zsír:0,74 g Mogyorókrémmel kenve, egy adagban (25 palacsinta): Kcal:1317,63 Szénhidrát:134,78 g Fehérje:80,59 g Zsír:47,9 g Egy darabban: Kcal:52,71 Szénhidrát:5,39 g Fehérje:3,22 g Zsír:1,92 g Az egész adag mogyorókrémben: Kcal:437,43 Szénhidrát:31,2 g Fehérje:10,97 g Zsír:29,52 g Banános-csokis muffin Klasszikus ízkombináció, kicsit más formában: csokis kevert tésztaréteg banános sajtkrémmel muffinként összesütve. Hozzávalók 8 darabhoz: A kakaós kevert tésztához: 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 25 g vaníliás/natúr/csokis fehérjepor 150 g kefir 1 tojás 10 g keserű kakaópor 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) csipet só csipet szódabikarbóna A banános réteghez: 150 g sovány / zsírszegény túró 100 g sovány krémsajt 20 g zabkorpa 1 db banán 1 tojás ízlés szerint édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve, kb 55 g cukornak felel meg) 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só A díszítéshez: krémsajt vagy túró banánnal összeturmixolva, édesítve reszelt étcsokoládé Elkészítés: A kakaós tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd a többi összetevőt is hozzáadjuk. Alaposan elkeverjük, ha túl tömör lenne, pár csepp tejet vagy vizet adhatunk hozzá. Szilikonos muffinsütő forma 8 mélyedésébe eloszlatjuk (ha kevesebb van ennél, értelemszerűen több fordulóban sütjük). A banános réteghez a hozzávalókat összeturmixoljuk, vagy: a banánt és a túrót villával áttörjük, majd az összes hozzávalót robotgéppel alaposan elkeverjük. Eloszlatjuk a kakaós tészta tetején a muffinformákban. 170-180 fokon sütjük, kb. 20-25 percet. Tűpróbával ellenőrizzük mindenképpen, a két réteg miatt lassabban sül át a tészta! A kóstolással mindenképpen várjuk meg, amíg kihűl (nekem hűtés után még jobban ízlett). A tetejét banánnal összeturmixolt édesített sajtkrémmel vagy túróval, és reszelt étcsokival díszíthetjük. Elkészítési idő: 15 perc + sütés Nehézségi fok:könnyű Tápérték adatok: Egy adagban (8 db muffin): Kcal:1174,1 Szénhidrát:125,74 g Fehérje:92,61 g Zsír:31,9 g Egy darabban: Kcal:146,76 Szénhidrát:15,72 g Fehérje:11,58 g Zsír:3,99 g Eperkrémkocka Könnyű édesség a meleg napokra: zabpiskóta epres-túrós sajtkrémmel. Hozzávalók egy 23x25 centis tepsihez (másmilyenben is lehet persze, de ugyanezekkel a mennyiségekkel nagyjából ekkora legyen): A zabpiskóta lapokhoz: 2x2 tojás 2x40 g zabpehelyliszt 2xkb.40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 2x9 tabletta porrá törve) csipet só 2 késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: kb. 250 g eper 10 g epres (vagy vaníliás) pudingpor 5 g zselatin 200 g sovány krémsajt (a Lidl Linessa márkájú termékét használom) 150 g zsírszegény / sovány túró az eper édességétől függően, kb. 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta porrá törve, nem olyan édes eperrel készítve) 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit Elkészítés: 2 darab kéttojásos zabpiskóta lapot sütünk a következő módon: A zablisztet elkeverjük a szódabikarbónával. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel alaposan kihabosítjuk. A fehérjehabot a sárgájás habhoz forgatjuk óvatosan, majd a zablisztet is hozzáadjuk több részletben, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot, de ne is maradjanak "lisztcsomók" a masszában. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben egyenletesen elterítjük a masszát, majd közepes hőfokon (170-180 fok) 8-10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. (Készítsünk elő egy másik méretre vágott sütőpapírt is a következő lapnak, mert csak kihűlve jön le rendesen a piskótáról) Ugyanígy megsütjük a következő lapot is. Elkészítjük a krémet: az epret pépesítjük (botmixerrel vagy elektromos aprítóval/turmixgéppel), és a pudingporral hidegen elkeverjük, majd összefőzzük. Erre azért van szükség, hogy az eper magas víztartalmát megkössük, ne legyen folyós a krém. Még forrón hozzákeverjük a zselatint is (ha nem oldódik fel rendesen, melegítsük fel újra az eperpépet) Félretesszük hűlni. A krémsajtot a villával áttört vagy botmixerrel pépesített túróval, az édesítővel és a vaníliával robotgéppel alaposan elkeverjük, kihabosítjuk. Ha langyosra hűlt az epres keverék, azt is hozzáadjuk. Összetöltjük a piskótalapokat a következő módon: a tetejének szánt lapot (ha megfordítjuk, egyenletesebb lesz a süti teteje) nem túl vastagon lekenjük a krémmel, a többi krémet eloszlatjuk a másik lapon, majd rátesszük a már megkent piskótát. Könnyebb így, mint akkor elkenni rajta a krémet, amikor már alatta van egy másik réteg. Legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük tálalás előtt. Édesített, vaníliával ízesített krémsajttal díszíthetjük (habzsákból kinyomva akár), és szeletekre vágott eperrel tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 45 perc + pihentetés Tápérték adatok: Egy tepsi sütiben (20 kocka): Kcal:1122,55 Szénhidrát:92,84 g Fehérje:88 g Zsír:42,15 g Egy kocka sütiben: Kcal:56,13 Szénhidrát:4,64 g Fehérje:4,4 g Zsír:2,11 g Kávés-mogyorós krémes Krémesrecept már szerepelt a blogon, ez a recept azonban már egy továbbfejlesztett, fehérjedúsabb, zsiradék hozzáadása nélküli verzió. Kávé nélkül is elkészíthető, ebben az esetben a kávét azonos mennyiségű vízzel helyettesítsük, és egy sima krémest kapunk, mogyorós tésztával. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (9 nagyobb szelet): A tésztához: 150 g sovány / zsírszegény túró 20 g fehérjepor (vagy helyette ugyanekkora mennyiségű zabpehelyliszt) 50 g zabpehelyliszt 30 g darált törökmogyoró, teflonserpenyőben picit megpirítva kevés citromhéj csipetnyi őrölt vanília / 1 kk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 200 ml víz 150 ml kávé 30 g tejszínes, vaníliás, vagy kávés pudingpor (tejszínessel a legfinomabb) 50 g zabpehelyliszt rumaroma ízlés szerint 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta porrá törve) 3 db tojásfehérje csipet só Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd zabliszttel szórt deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és szilikonos sütőpapírra tesszük (mivel törékeny a tészta, úgy a legkönnyebb, ha darabokban tesszük a tepsibe, és utána összenyomkodjuk), kb. a gáztepsi fele vagy kétharmada nagyságú tepsibe. 170-180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. A tésztalapot két egyenlő részre osztjuk, az egyiket felkockázzuk (hogy a felvágásnál a felső lapot ne kelljen vágni, így nem nyomjuk ki a sütiből a krémet). Elkészítjük a krémet: a vizet és a kávét összeöntjük, elkeverjük benne a pudingport, zablisztet, rumaromát, édesítőt. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A kávés keveréket folyamatos kevergetés mellett pudingnál is sűrűbb krémmé főzzük. Levesszük a tűzről, hozzáforgatjuk több részletben a tojásfehérjehabot is, majd takarékláng fölött még néhányszor átforgatjuk, hogy biztosan hőkezelődjön a tojáshab. Ezt a masszát az egyben hagyott tésztalapon óvatosan eloszlatjuk, és a tetejére tesszük a kockákra darabolt másik lapot. Legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük felvágás előtt. A tetejét lehet díszíteni például porrá őrölt xilittel, vagy kávés mázt készíteni rá (porrá őrölt xilit, kevés kávéval elkeverve, hogy még ne legyen híg az állaga, de el tudjuk oszlatni a tésztalapon). Elkészítési idő:45 perc + pihentetés Nehézségi fok:közepes Tápérték adatok: Egy adagban (9 nagy kocka sütemény): Kcal:951,2 Szénhidrát:100,89 g Fehérje:67,71 g Zsír:29,62 g Egy kocka sütiben: Kcal:105,69 Szénhidrát:11,21 g Fehérje:7,52 g Zsír:3,29 g Túrós-mákos puszedli Fehérjedús, gyorsan elkészíthető aprósütemény. Hozzávalók egy tepsi sütihez (30 db): 170 g sovány / zsírszegény túró 75 g zabpehelyliszt 75 g kefir 35 g darált mák 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta porrá törve) 25 g fehérjepor (vagy helyette ugyanennyi zabpehelyliszt) fél citrom héja 1 ek. citromlé csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit ízlés szerint fahéj csipet só csipetnyi szódabikarbóna (Ha "szaftosabbra" szeretnénk készíteni a sütit, reszeljünk egy közepes almát is a tésztába) A díszítéshez: 30 db mazsola Elkészítés: A túrót villával áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük. A száraz hozzávalókat összekeverjük, és a túróval alaposan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a kefirt is, innentől kanállal egyszerűbb összeállítani a tésztát, mint kézzel, mivel a kekszek tésztájánál valamivel lágyabb, ragadósabb. Vizes kézzel puszedli formákat készítünk, amiket szilikonos sütőpapírra helyezünk, a tetejüket egy-egy szem mazsolával díszítjük. 170-180 fokon, 10-15 perc alatt (attól függően, milyen vastagra készítettük a puszedliket) megsütjük. A fogyasztással mindenképpen várjuk meg, amíg teljesen kihűl. Elkészítési idő: 15 perc + sütés (10-15 perc) Nehézségi fok: könnyű Tápérték adatok: Egy adagban (30 db): Kcal:799,1 Szénhidrát:72,74 g Fehérje:67,07 g Zsír:25,73 g Egy darabban: Kcal:26,64 Szénhidrát:2,42 g Fehérje:2,24 g Zsír:0,86 g Csokoládétorta Amolyan igazi, tömény csokitorta (az egy szelettel is bőven megtelik az ember típusú), valódi csokoládékrémmel. Hogy hogyan lesz mégis diétás? A cukrászatban a csokoládés tojáskrém, másnéven a Dobos-krém (mivel eredetileg a dobostortát töltik vele, mármint jobb helyeken :) ) a legfinomabb, különleges, ritkán készített krémek közé tartozik. Ezt a krémet alakítottam át, és a puha, erőteljesen kakaós tésztalapok közé töltve ez adja meg a csokitorta jelleget. A díszítést egy kicsit személyre szabtam: kis kézisúlyzó és súlytárcsa mintákat készítettem pár gramm étcsokiból (a receptben persze leírom, hogyan :) )ezzel díszítettem a torta tetejét. Hozzávalók egy kisebb tortához (16-17 cm átmérő) A tésztához: 80 g zabpehelyliszt 30 g natúr/csokis/vaníliás fehérjepor (vagy helyette ugyanennyi zabpehelyliszt) 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 10 g csokis pudingpor (ha lehet, diabetikus) 10 g keserű kakaópor 1,5 dl kefir 1 tojás csipet só csipetnyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A krémhez: 3 tojás 50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé 15 g keserű kakaópor 20 g puha kókuszzsír / 40 g light margarin csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 50-70 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve) A díszítéshez: amit szeretnénk :) az oldalára apróra vágott mogyoró, vagy stiftelt mandula (kicsit megpirítva még szebb), vagy akár reszelt étcsoki, vagy a tetejére keserű kakaópor. Az étcsokoládé figurákhoz:1-2 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, alaposan hozzákeverjük a kefirt és a tojást is (ha túl tömör lenne, kevés tejjel vagy vízzel tudunk lazítani rajta). 15-17 cm átmérőjű, szilikonos sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük. 170-180 fokon, 20-25 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A tortaformában hagyjuk teljesen kihűlni. Most jön a valamivel nehezebb rész, a tojáskrém elkészítése: Az édesítővel és vaníliával elkevert tojásokat gőz fölött folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítjük (ez kb. 60 fokos hőmérsékletet jelent, amikor picit belenyúlva kellemetlenül forrónak érezzük.), és kihűlésig robotgéppel habosítjuk. A margarint vagy kókuszzsírt kicsit kihabosítjuk. A tojásos habot és a margarint / kókuszzsírt összedolgozzuk, elkeverjük a kakaóporral, majd az olvasztott csokoládét is hozzáadjuk, és jól elkeverjük. A kihűlt tortalapot kettévágjuk, a közepébe krémet töltünk, a maradékkal a külsejét vonjuk be. Ízlés szerint díszítjük. Az étcsoki figurákhoz a csokit megolvasztjuk (legegyszerűbb mikróban), és alufóliára mintákat rajzolunk belőle (én fogpiszkáló segítségével szoktam :D de pici kanállal is lehet, vagy papír nyomózsákkal, vagy ilyesmi). Szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni, majd hűtőbe tesszük (egy gyorsabb megoldás:rögtön mehet a mélyhűtőbe pár percre, aztán már tehetjük is a tortára :) ) Minél tovább pihentetjük hűtőben a tortát felvágás előtt, annál jobb; de legalább 4-5 óra legyen mindenképpen. Tápérték adatok - kókuszzsírral készítve: Egy egész tortában (12 szelet): Kcal:1329,85 Szénhidrát:100,67 g Fehérje:76,45 g Zsír:67,67 g Egy szelet tortában: Kcal:110,82 Szénhidrát:8,39 g Fehérje:6,37 g Zsír:5,64 g Tápérték adatok - light margarinnal készítve: Egy egész tortában (12 szelet): Kcal:1227,45 Szénhidrát:100,67 g Fehérje:76,45 g Zsír:55,47 g Egy szelet tortában: Kcal:102,29 Szénhidrát:8,39 g Fehérje:6,37 g Zsír:4,62 g Narancsos pite Krémes-pudingos állagú narancsos pite, ropogós omlós tésztával. Hozzávalók egy kisebb (17-18 centi átmérőjű) formához: A tésztához: 50 g zabkorpa 50 g zabpehelyliszt 25 g fehérjepor (vagy fele-fele arányban zabkorpa és zabliszt) fél narancs héja 1 kk. fahéj (ki lehet hagyni) 20 g puha kókuszzsír, vagy 40 g light margarin (20%-os) csipet só késhegynyi szódabikarbóna 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit kevés víz vagy tej az összeállításhoz A krémhez: 250 ml kefir (azért kefir, mert a joghurtok egy része sütés közben megsavanyodik) 200 g sovány / zsírszegény túró 1 narancs leve fél narancs héja 25 g zabkorpa 30 g pudngpor (tejszínessel a legjobb, de lehet vaníliással vagy karamellással is) 1 tojás csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 17 tabletta porrá törve) csipet só Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat összekeverjük, elmorzsoljuk a kókuszzsírral vagy margarinnal, és kevés vízzel vagy tejjel tésztává gyúrjuk. Szilikonos torta vagy pitesütőformát (vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt sütőformát) egyenletesen kibélelünk a tésztával. A krém hozzávalóit robotgéppel 4-5 percet keverjük (teljesen homogén legyen a keverék). A tésztával bélelt formába töltjük. 160-170 fokon sütjük, a forma nagyságától függően 40-50 percet. Kihűlve szeletelhetjük is, de jobb, ha néhány órát hűtőben pihentetjük. A tetejét ízlés szerint díszítjük (én 1 tk. kakaót kevés forró vízzel sűrűre forraltam, ezt kentem a tetejére, és vérnarancs aromával színezett kókuszreszelékkel szórtam meg). Tápérték adatok (kókuszzsírral készítve): Egy egész pitében (8 szelet): Kcal:1291,1 Szénhidrát:132,25 g Fehérje:84,88 g Zsír:45,93 g Egy szeletben: Kcal:161,39 Szénhidrát:16,53 g Fehérje:10,61 g Zsír:5,74 g Tápérték adatok (light margarinnal készítve): Egy egész pitében (8 szelet): Kcal:1188,7 Szénhidrát:132,25 g Fehérje:84,88 g Zsír:33,73 g Egy szeletben: Kcal:148,59 Szénhidrát:16,53 g Fehérje:10,61 g Zsír:4,22 g Snickers muffin Snickers szelet már szerepelt a blogon. A visszajelzések alapján sokan el is készítették (Bella képet is töltött fel a blogjára a kész sütiről), és nem volt rá panasz, sőt :) Most szintén egy Snickers ízvilágú süti receptjét osztom meg veletek, de ez még talán a szeletnél is könnyebben, gyorsabban elkészíthető, és ami még fontosabb, hogy fehérjében is gazdagabb. A cukormentes zsírcsökkentett sűrített tej, ami a "karamellhez" szükséges, már nemcsak az Aldiban, hanem a Lidl-ben is kapható, gazdaságosabb kiszerelésben. Azért is ezt ajánlom inkább, mert úgy vettem észre, gyorsabban, és barnább színűre karamellizálódik, és valamivel jobban besűrűsödik az Aldis sűrített tejnél. (nem reklámozás céljából írtam - csak például az olyan településen lakóknak, ahol nincs Aldi, fontos lehet ez az információ :) ) A recepthez török-, és földimogyoró is használható (persze a natúr változat). Hozzávalók 6 darab muffinhoz: A tésztához: 40 g zabkorpa (vagy helyette zabpehelyliszt) 40 g zabpehelyliszt 20 g fehérjepor, natúr, vaníliás vagy csokis (zabkorpával vagy zabliszttel lehet helyettesíteni) 10 g durvára darált mogyoró (vagy a fele finomra darált, a másik fele apró darabokra vágott) 8 g keserű kakaópor 100 ml kefir 1 tojás 55-65 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília, vagy 1 tk. vaníliás xilit csipet só késhegynyi szódabikarbóna A töltelékhez: 175 g cukormentes, csökkentett zsírtartalmú sűrített tej 1 ek. zabpehelyliszt (ha Aldis sűrített tejjel készítjük, több kell bele valamivel, kb. másfél evőkanál) csipet só 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) 10 g apró darabokra vágott mogyoró A díszítéshez: apróra vágott mogyoró én nem tettem bele, de lehet a tésztába rakni reszelt vagy darabokra vágott étcsokoládét, illetve a muffin tetejét olvasztott étcsokoládéval megkenni, és erre szórni a mogyoródarabokat. Elkészítés: A mogyorót, amit felhasználunk a süteményhez, teflonserpenyőben szárazon kicsit megpirítjuk (a krémhez, a tésztához, és a tetejére valót is. egyszerre persze :) ) Először elkészítjük a karamellkrémet: a sűrített tejhez hozzáadjuk a csipet sót és az édesítőt, és kevergetés mellett addig főzzük (miután felforrt, vegyük le takaréklángra), amíg a tej tejcukor tartalma karamellizálódik. Ezt legkönnyebben kóstolással tudjuk megállapítani, mivel halványbarnánál sötétebb nem nagyon lesz a krém. 10-15 percig tarthat a folyamat. Ezután levesszük a gázról, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zablisztet, visszatéve a gázra pudingnál sűrűbb állagúra főzzük (ha szükséges, az előző módszerrel adjunk hozzá még zablisztet). Ha kész, a mogyorót is hozzákeverjük. A muffintészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd hozzáadjuk a kefirt és a tojást is. Alaposan összekeverjük. Szilikonos muffinsütő formába eloszlatjuk hatfelé a tésztaadag felét, ennek a közepére tesszük a karamellkrémet, szintén hat egyenlő részre osztva. Lefedjük a tészta másik felével (figyeljünk, hogy mindenhol fedje a karamellkrémet). Sütés előtt megszórjuk a tetejét az apróra vágott mogyoróval (csak ha nem vonjuk be étcsokival). 170-180 fokon, 15-20 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Mogyorós kosárka eperrel és karamellával A múltkori Snickers-muffin után a karamellás-mogyorós ízvilágnál maradtam még egy recept erejéig - de most a változatosság kedvéért, és kicsit szezonálisabbá téve, eperrel is kiegészítettem. A tésztája zabpehelyből készül, tehát akik zabliszthez és zabkorpához esetleg nem tudnak hozzájutni, azok is el tudják készíteni. Hozzávalók 8 darab kosárkához: A tésztához: 180 g zsírszegény / sovány túró 80 g aprószemű zabpehely 25 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 25 g zabpehely) 30 g mogyoró teflonserpenyőben szárazon megpirítva, fele finomra darálva, fele durvára darálva vagy apró darabokra vágva 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit késhegynyi szódabikarbóna csipet só A karamellhez: 100 g cukormentes zsírcsökkentett sűrített tej 25-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta) csipetnyi zabliszt (a karamell sűrűségétől függően) kb. 300 g eper a kosárkák töltéséhez az eper tetejére: 150 ml víz 18 g epres pudingpor édesítő ízlés szerint (nálam 8 db) (zselatinnal is lehet készíteni, de az eláztatja a kosárkát valamennyire) a díszítéshez durvára vágott,teflonserpenyőben szárazon kicsit megpirított mogyoró Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, majd egy szilikonos muffinsütőforma 8 mélyedését kibéleljük vele (ha van tapadásmentes kosárkasütőformánk, az még jobb :) ). 170-180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Az epret apró darabokra vágjuk (egy-két epret tegyünk félre a díszítéshez), és megtöltjük vele a kosárkákat. A vizet a pudingporral és édesítővel elkeverjük, sűrűre főzzük és ezzel vonjuk be az eperréteget (egy másik elkészítési mód, hogy a darabokra vágott epret ezzel a pudingos zselével összekeverjük, és így töltjük a kosárkákba). Elkészítjük a karamellöntetet: a sűrített tejhez hozzáadjuk az édesítőt, és kevergetés mellett addig főzzük (miután felforrt, vegyük le takaréklángra), amíg a tej tejcukor tartalma karamellizálódik. Ezt legkönnyebben kóstolással tudjuk megállapítani, mivel halványbarnánál sötétebb nem nagyon lesz a krém. 10-15 percig tarthat a folyamat. Ezután levesszük a gázról, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a zablisztet (kisebb vagy nagyobb csipetnyit, attól függ, milyen sűrű lett a karamell - annyira sűrítsük tovább, hogy ne folyjon le a kosárka tetejéről, de el tudjuk rajta kenni). majd visszatéve a gázra összeforraljuk. 1-1 kiskanállal teszünk a karamellkrémből a kosárkákra, durvára vágott mogyoróval és eperszeletekkel díszíthetjük. Néhány órás pihentetés, hűtés után a legfinomabb. Omlós kókuszos keksz Vannak ezek a bolti, zacskós, kókuszos kekszek - még mielőtt elkezdtem tudatosan táplálkozni, szívesen ettem ilyesmit, eszembe is jutott nemrég, milyen jó lenne, ha a diétában sem kellene megválni tőle. Sikerült kikísérletezni egy olyan változatot, ami ízvilág és állag terén is felveszi a versenyt az "igazi" kókuszos kekszekkel - és ami nagy különbség, hogy a kókuszízt a kókusznak köszönheti :) A készítéshez lehet használni kókuszzsírt, vagy light margarint (Liga, 20%-os például). A kókuszzsírral készült változat több zsírt, ezáltal több kalóriát is tartalmaz, de ez csalóka - hogy miért, arról például itt olvashattok. Szóval én a kókuszzsírral készült változatot ajánlom, nem is beszélve arról, hogy finomabb is a margarinnal készült keksznél :). Hozzávalók kb. egy tepsi kekszhez (65 darab lett nekem): 75 g zabkorpa 35 g kókuszreszelék 25 g natúr, vaníliás, vagy kókuszos fehérjepor (helyettesíthető zabliszttel vagy zabkorpával) 25 g puha kókuszzsír / 40 g light margarin kb. 2 ek. kefir (margarin esetén kevesebb) késhegynyi szódabikarbóna csipet só 1 kk. mandulaaroma 70-90 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) ízlés szerint lehet "felturbózni" vaníliával, citromhéjjal, pár csepp citromlével, vagy akár fahéjjal, gyömbérrel is. Elkészítés: A kókuszreszeléket teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk (ezt ki lehet hagyni, de különleges ízt ad neki), és kézi mákdarálón vagy géppel ledaráljuk. Ez azért fontos, mert jobb, egyenletesebb lesz tőle a keksz állaga. A száraz hozzávalókat elkeverjük, elmorzsoljuk a kókuszzsírral vagy a margarinnal, és összegyúrjuk a résztát. Kevés kefirt adunk hozzá, hogy összeálljon. 3-4 mm vékonyra (ha ropogósabb kekszeket szeretnénk, lehet vékonyabbra is) nyújtjuk, és tetszés szerinti formákat szaggatunk. Szilikonos sütőpapírra téve, közepes hőfokon, 7-8 perc alatt megsütjük (a sütési idő attól is függ, milyen állagú kekszet szeretnénk: ha omlósat, puhát, kevesebb ideig, ha ropogósabbat, kicsit tovább süssük. Tápérték adatok - kókuszzsírral készítve: Egy adagban (65 db keksz): Kcal:780,65 Szénhidrát:45,24 g Fehérje:35,94 g Zsír:51,08 g Egy darab kekszben: Kcal:12,01 Szénhidrát:0,7 g Fehérje:0,55 g Zsír:0,79 g Tápérték adatok - light margarinnal készítve: Egy adagban (65 db keksz): Kcal:635,15 Szénhidrát:45,24 g Fehérje:35,94 g Zsír:33,88 g Egy darab kekszben: Kcal:9,77 Szénhidrát:0,7 g Fehérje:0,55 g Zsír:0,52 g Kókuszos virágok kakaós alapon, marcipánkrémmel Ez a probléma azzal, ha saját magam találok ki sütiket :) Hacsak nem adok nekik pár szavas fantázianevet (amiből úgysem lehetne megtudni, hogyan és miből készül), marad receptnévnek a hosszabb körülírás. A bonyolultan hangzó név ellenére ez is egy egyszerű süti, a forma teszi különlegessé, és a kétféle tészta. A képen láthatóhoz hasonló sütihez virágformás szilikonos sütőforma szükséges, de akármilyen kisebb sütőformában ki lehet sütni a felső tésztarészt, a látványon kívül másban nincs változás (például mini muffinsütő formában, vagy akár tepsiben lapként). Hozzávalók 16 darabhoz: A kókuszos virághoz: 70 g zabkorpa 30 g kókuszreszelék 30 g natúr vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette ugyanennyi zabkorpa) 120 g kefir 1 tojás pár csepp rumaroma csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit késhegynyi szódabikarbóna csipet só 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) (én kb. egyharmadába tettem egy kevés meggylevet, hogy pirosasra színezze) A kakaós lapokhoz: 130 g sovány / zsírszegény túró 50 g zabkorpa 20 g fehérjepor / zabkorpa 8 g keserű kakaópor 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta porrá törve) csipet só A krémhez: 80 g sovány krémsajt keserű mandula aroma ízlés szerint édesítő ízlés szerint Elkészítés: A kókuszos tészta hozzávalóit alaposan összekeverjük, szilikonos virágmintás sütőformába töltjük (nekem két részletben kellett sütni, mert 12 darabhoz elég a sütőforma), és 170-180 fokon, körülbelül negyedóra alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A túrós alaphoz a száraz hozzávalókat elkeverjük, összegyúrjuk a túróval (esetleg pár csepp tejjel vagy vízzel segíthetünk rajta, ha nem áll össze), 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, fánkszaggatóval (6-7 cm átmérő) köröket szaggatunk. 170-180 fokon, 7-8 perc alatt megsütjük őket. A krém hozzávalóit robotgéppel elkeverjük. Összeállítjuk a sütit: a túrós-kakaós alapot megkenjük a krémmel, és ráteszünk egy kókuszos virágformát (aminek a tetejét szintén díszíthetjük a krémmel). Néhány órára (de félórára legalább) hűtőbe tesszük, addigra a sajtkrém valamennyire "megköt", és a két tésztarészt egyben tartja. Tápérték adatok: Egy adagban (16 db): Kcal:1145,38 Szénhidrát:84,67 g Fehérje:102,86 g Zsír:42,53 g Egy darabban: Kcal:71,59 Szénhidrát:5,29 g Fehérje:6,43 g Zsír:2,66 g Túrós-almás csokoládékenyér Ez a süti a gyorsan összeállítható, de hosszabb sütési idejű kategóriába tartozik. Az erősen csokis ízvilág mellett említésre méltó még a magas fehérjetartalom: egy szelet mindössze 90 kalóriát, 8,5 g szénhidrátot, 7,5 g fehérjét, és mindössze 2 g zsírt tartalmaz. Hozzávalók egy gyümölcskenyér vagy őzgerinc formához: 90 g zabkorpa 90 g zabpehelyliszt 40 g csokis, vagy natúr vagy vaníliás fehérjepor (helyettesíthető további 20 g zabkorpával és 20 g zabliszttel) 200 g sovány vagy zsírszegény túró 25 g keserű kakaópor 7-8 ek. kefir 2 tojás 1 alma fél citrom héja csipetnyi szódabikarbóna csipet só ízlés szerint fűszerek (én 1 kk. fahéjat, 1 tk. őrölt kávét, pici szegfűszeget, gyömbért, és 1 kk. rumaromát tettem bele) 150-200 g cukornak megfelelő édesítő (ízlés szerint, lehet kevesebb is) (nálam 40 tabletta porrá törve) lehet bele tenni 20-30 g darabokra vágott, vagy reszelt étcsokoládét, esetleg a tetejét bevonni vele Elkészítés: Az almát lereszeljük. A száraz hozzávalókat alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat, a kinyomkodott reszelt almát, a villával áttört vagy botmixerrel pürésített túrót, és annyi kefirt, hogy összeálljon a tészta, és ne legyen túl tömör. Robotgéppel néhány percet keverjük. Egy gyümölcskenyér vagy őzgerinc formát szilikonos sütőpapírral kibélelünk, és beletöltjük a masszát, egyenletesen eloszlatjuk. 170-180 fokon sütjük, a forma méretétől (így a sütemény vastagságától) függően a sütési idő 40 perc és egy óra között változik. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a csokoládékenyér. Kihűlés után érdemes szeletelni, mert akkor kevésbé morzsálódik. Tápérték adatok: Egy egész csokoládékenyérben (15 szelet): Kcal:1344,65 Szénhidrát:126,65 g Fehérje:114,36 g Zsír:34,5 g Egy szelet süteményben: Kcal:89,64 Szénhidrát:8,44 g Fehérje:7,62 g Zsír:2,3 g Mákos-epres kocka Rákaptam mostanában, hogy a már létező sütik átalakítása mellett újakat is kitalálok, eddig szerencsére sikerrel :) Ez a sütemény is ennek az eredménye: túróval gyúrt mákos omlós tészta, "grízes" állagú zabkorpás vaníliakrémmel, és eperrel rétegezve. Az elkészítés nem nehéz, viszont a végeredmény annál látványosabb. Hozzávalók (egy kisebb tepsi tésztával készülő adaghoz, tehát a kész sütemény egy kisebb tepsi felét teszi ki): A tésztához: 50 g zabkorpa 50 g zabpehelyliszt 50 g darált mák 25 g fehérjepor (natúr, vagy vaníliás) (helyettesíthető zabkorpával és zabpehelyliszttel,fele-fele arányban) 150 g zsírszegény, vagy sovány túró 1 tojás 5 ek. kefir kevés citromhéj, ízlés szerint csipet só késhegynyi szódabikarbóna 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) A vaníliakrémhez: 250 ml sovány tej 40 g zabkorpa 1 kk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) Az alsó epres réteghez: kb. 100-150 g eper 1 ek. zabkorpa 1 tk. epres pudingpor ízlés szerint édesítő (attól függően, mennyire édes az eper) A tetejére: 100-150 g eper 150 ml víz 2 ek. epres pudingpor édesítő (nálam 5 tabletta) Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük. Alaposan elmorzsoljuk a túróval (még jobb, ha a túrót előtte botmixerrel pépesítjük). Fontos, hogy ne nagyon maradjanak benne túródarabok. Hozzákeverjük a többi összetevőt is, ha túl kemény lenne a tészta (nem tudjuk kanállal eloszlatni a tepsiben), pár csepp tejjel vagy vízzel lazítsunk rajta. Szilikonos sütőpapírral bélelt, kisebb (nálam kb. a gáztepsi kétharmada) tepsiben egyenletesen eloszlatjuk. Közepes hőfokon, kb. 10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Hűlni hagyjuk. Elkészítjük a vaníliakrémet: a hozzávalókat elkeverjük, és kevergetve puding állagúnál is sűrűbbre besűrítjük. Szintén félretesszük hűlni, mielőtt a sütit töltenénk vele. Az alsó epres réteghez az epret pépesítjük (turmixgépben, botmixerrel, vagy villával), hozzákeverjük a zabkorpát, pudingport és édesítőt, sűrűsödésig összeforraljuk. A felső réteghez az epreket felszeleteljük. Amikor a krémek is nagyjából langyosra hűltek, összetöltjük a süteményt. A mákos lapot függőlegesen félbevágjuk, mindkettőt különkülön megkenjük a vaníliakrémmel. Kicsit hagyjuk, hogy "megbőrösödjön" a krém teteje, hogy ne mosódjanak össze a rétegek, addig elkészítjük a tetejére való "zselét": A hozzávalókat elkeverjük, és kevergetve besűrítjük. Félretesszük hűlni: én a gyorsabb hűlés érdekében egy vízzel félig töltött tálba állítottam a lábost. Az egyik, vaníliakrémmel megkent tésztalapon eloszlatjuk az epres krémet, a másikon az eperszeleteket. Az utóbbit rátesszük a másik lapra, így már majdnem kész is van a sütemény. Amint a rózsaszín zselé langyosra hűlt (ez fontos, különben lefolyhat, vagy megolvaszthatja a krémet), eloszlatjuk a süti tetején. Szeletelés előtt legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük. Eperkrémmel töltött omlós csillagok Valódi omlós tészta, kevés kókuszzsír vagy light margarin hozzáadásával. Teljesen a linzertésztához hasonlóan viselkedik, a sütés napján még ropogósabb, de másnapra teljesen megpuhul. A töltelék ezúttal egy könnyű, túrós eperkrém, de a kekszeket sokféleképpen lehet tölteni, vagy akár magában is enni. Hozzávalók (nekem 34 csillag jött ki ebből a mennyiségből, 17 sima, 17 kakaós, összetöltve értelemszerűen 17 darab sütemény lett ebből az adagból): 80 g zabpehelyliszt 80 g zabkorpa 40 g semleges, vagy vaníliás ízű fehérjepor (helyettesíthető 20 g zabpehelyliszttel és 20 g zabkorpával) 40 g puha kókuszzsír / 75 g light margarin 1 tojásfehérje 1 púpozott tk. keserű kakaópor 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta porrá törve) 1 ek. kefir (csak, ha kókuszzsírral készítjük) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja csipet só késhegynyi szódabikarbóna pár csepp tej vagy víz az összeállításhoz A krémhez: 100 g sovány / zsírszegény túró 4-5 szem eper édesítő ízlés szerint Elkészítés: A zabpehelylisztet, zabkorpát, fehérjeport, citromhéjat, sót, szódabikarbónát, édesítőt, vaníliát (tehát a tészta száraz hozzávalóit, a kakaóporon kívül) alaposan elkeverjük. Elmorzsoljuk benne alaposan a light margarint, vagy a puha kókuszzsírt. Hozzáadjuk a tojásfehérjét is, összegyúrjuk (ha nem áll össze, pár csepp tejjel vagy vízzel segíthetünk rajta). Elfelezzük, az egyik feléhez hozzágyúrjuk a kakaóport. A tészta egyik felét 3-4 mm vékonyra nyújtjuk (ajánlott először a simát, utána a kakaósat, ha ugyanazon a felületen készítjük :D ), tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Ezt megismételjük a másik tésztarésszel is - lehetőleg ugyanannyi, és egyforma alakzatot szúrjunk ki, hogy ne legyen gond az összetöltésnél. Szilikonos sütőpapírra tesszük, és közepes hőfokon 6-7 perc alatt megsütjük. A túrókrémhez az egyszerűbb módszer, hogy a túrót és az epret összeturmixoljuk, vagy botmixerrel pürésítjük. A másik megoldás, hogy mindkét összetevőt villával szétnyomkodjuk, az édesítőt hozzákeverjük, majd konyhai robotgéppel alaposan elkeverjük (pont elromlott a botmixerem, szóval én az utóbbira kényszerültem). A csillagokat (vagy akármilyen más alakzatokat :) ) 1-1 teáskanál krémmel összetöltjük. Hűtőben tároljuk. Azonnal is fogyasztható, de másnapra a tészta megpuhul, és összeérnek az ízek. Tápérték adatok- kókuszzsírral készítve: Egy adagban (17 süti): Kcal:1272,15 Szénhidrát:111,82 g Fehérje:80,23 g Zsír:56,06 g Egy darabban: Kcal:74,83 Szénhidrát:6,58 g Fehérje:4,72 g Zsír:3,3 g Tápérték adatok- light margarinnal készítve: Egy adagban (17 süti): Kcal:1049,55 Szénhidrát:111,82 g Fehérje:80,23 g Zsír:31,46 g Egy darabban: Kcal:61,74 g Szénhidrát:6,58 g Fehérje:4,72 g Zsír:1,85 g Néger kocka Könnyű, habos, kakaós sütemény. Hozzávalók kb. egy fél tepsihez (gáztepsi kétharmada nagyságú tepsit használtam, annak a feléről van szó, szóval elég kis adag): A tésztához: 3 tojássárgája 80 g zabpehelyliszt 25 g fehérjepor (csokis lehetőleg) 10 g keserű kakaópor 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 6-7 ek. sovány tej csipetnyi szódabikarbóna csipet só (lehet bele tenni 1-2 habbá vert tojásfehérjét is, ha éppen van felesleg, vagy ha tudunk mit kezdeni a sárgájával :) ) A habhoz: 4 tojásfehérje csipet só pár csepp citromlé édesítő ízlés szerint (folyékony édesítőt szoktam belecsorgatni habverés közben, ezért nem tudom megmondani, pontosan mennyi. 70-80 g cukornak megfelelő mennyiség szükséges körülbelül.) A tetejére: keserű kakaópor, vagy reszelt étcsokoládé Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, és annyi tejet, hogy összeálljon a tészta - olyan állaga legyen, hogy a sütőpapíron könnyen el tudjuk oszlatni, de ne folyjon szét. Szilikonos sütőpapíron egyenletesen eloszlatjuk a masszát: kb. a tepsi felét töltse ki, ha egész tepsivel sütünk, dupla adaggal számoljunk. Közepes hőfokon (megint gázsütőnk van, szóval pontos hőfokot nem tudok írni), 8-10 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A tojásfehérjéket a csipet sóval és a citromlével gőz fölött kemény habbá verjük, a habverés vége felé az édesítőt is hozzáadjuk. A tojáshabot a kakaós tésztalapon egyenletesen elterítjük. A tetejét kakaóporral, vagy reszelt étcsokoládéval hintjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd hűtőben tároljuk. Vízbe mártott, éles késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (fél tepsi sütemény, 20 kocka) Kcal:684,53 Szénhidrát:58,38 g Fehérje:60,08 g Zsír:26,75 g Egy kocka sütiben: Kcal:34,23 Szénhidrát:2,92 g Fehérje:3 g Zsír:1,34 g Fahéjas-vaníliás kosárka eperrel és kókuszhabbal A túróval gyúrt tésztának újabb oldalát fedeztem fel, az aprósütemények és a réteges sütemények lapjai mellett: kosárkák készítésére is tökéletes :) Az ízvilágot (fahéj-kókusz-eper) a saját ízlésem szerint alakítottam ki, ha valakinek ez ebben a formában nem jön be, nyugodtan ki lehet hagyni a fahéjat a tésztából, vagy kakaóval helyettesíteni. Hozzávalók 6 db kosárkához: A tésztához: 200 g zsírszegény / sovány túró 75 g zabkorpa 25 g semleges ízű, vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 25 g zabkorpa) pici fahéj, ízlés szerint 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só A kókuszhabhoz: 2 tojásfehérje csipet só ízlés szerint édesítő 30 g kókuszreszelék 100-200 g eper ízlés szerint Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha nem áll össze, pár csepp tejet adhatunk hozzá. Szilikonos muffinforma 6 mélyedését egyenletesen kibéleljük, hogy kosárka formát kapjunk. 170-180 fokos sütőben megsütjük, 8-10 perc alatt. A formában hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjéket a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verjük, a habverés vége felé adjuk hozzá az édesítőt. Evőkanállal, néhány mozdulattal belekeverjük a kókuszreszeléket is. Az epret ízlés szerinti darabokra vágjuk, egy részét félretesszük a díszítéshez, a többit a kosárkák alján eloszlatjuk. Erre elosztjuk a habot, majd a tetejét eperdarabokkal díszítjük. Hűtőben tároljuk. Tápérték adatok: Egy adagban (6 kosárka): Kcal:812,45 Szénhidrát:64,41 g Fehérje:70,86 g Zsír:31,52 g Egy kosárkában: Kcal:135,41 Szénhidrát:10,74 g Fehérje:11,81 g Zsír:5,25 g Kakaós kevert süti túróval és eperrel Hozzávalók egy kisebb tepsi sütihez (gáztepsi kétharmada): 100 g zabkorpa 80 g zabpehelyliszt (lehet a zabkorpát is zabpehelyliszttel helyettesíteni, de így kisebb a felszívódó szénhidráttartalma) 25 g csokis fehérjepor (vagy plusz 22 g zabpehelyliszt és 1 tk. keserű kakaópor) 1 ek. keserű kakaópor 1 tojás 2 dl sovány tej 100-120 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 28 tabletta porrá törve) csipetnyi szódabikarbóna csipet só ízlés szerint:fél citrom héja A túrós részhez: 200 g sovány / zsírszegény túró 1 tk. zabkorpa édesítő, vanília, citromhéj ízlés szerint 100-200 g eper (én kb. 200 grammot tettem bele) Elkészítés: A túrós rész hozzávalóit kikeverjük, majd átgyúrjuk. Az epret ízlés szerinti darabokra vágjuk. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd hozzáadjuk a tojást és a tejet is. Alaposan kikeverjük, majd a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben eloszlatjuk (lehet a megadottnál kisebb tepsiben is, akkor magasabb lesz a süti). A túróból kis golyókat formálunk, amiket a tésztába nyomkodunk, majd az eperdarabokat is eloszlatjuk a tetején (ha az eperdarabok egy részét a túróba nyomkodjuk, mutatósabb, és nem áztatja el maga körül a tésztát. 170-180 fokon megsütjük, kb. negyedóra alatt (tűpróba szükséges). Azonnal is fogyasztható, de kihűlve finomabb. Igazából akkor a legjobb, ha megvárjuk míg kihűl, és kis időre hűtőbe tesszük, mert a túró meg az eper íze így jobban érvényesül :) Tápérték adatok Egy tepsi süteményben (24 kocka): Kcal:1174,38 Szénhidrát:142,01 g Fehérje:92,47 g Zsír:28,98 g Egy kocka süteményben: Kcal:48,93 Szénhidrát:5,92 g Fehérje:3,85 g Zsír:1,21 g Túróval töltött citromos zabpiskótamuffin Egy egyszerű, de látványos és finom recept, magas fehérjetartalommal (ezúttal fehérjepor hozzáadása nélkül). Hozzávalók 6 db muffinhoz: A tésztához: 3 tojás (M-es, kb. 50 g) 75 g zabpehelyliszt 60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) egy kisebb citrom héja csipet só késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A túrókrémhez: 200 g zsírszegény / sovány túró 1 kisebb citrom leve 1 csapott ek. zselatin 70-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta porrá törve) A tetejére: 1 csapott ek. keserű kakaópor kevés víz (kb. 3 ek.) Elkészítés: A zabpehelylisztet elkeverjük a szódabikarbónával és a citromhéjjal. A tojásfehérjéket a csipet sót is hozzátéve kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel és a vaníliával kihabosítjuk, majd több részletben, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjét. Végül a zabpehelylisztet is a masszához forgatjuk, szintén több részletben, rendkívül óvatosan, hogy ne törjük össze a habot, de alaposan elkeveredjen. Szilikonos muffinsütő formában, 6 mélyedésbe egyenlően eloszlatjuk.170-180 fokon, kb. 15 perc alatt készre sütjük (tűpróba szükséges). A formában hagyjuk kihűlni. A túrókrémhez a citromlevet felforrósítjuk, feloldjuk benne a zselatint. Ehhez hozzáadjuk a villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót. Mielőtt a muffinokat töltjük vele, kicsit hagyjuk hűlni, legalább szobahőmérsékletűre. A muffinok tetejét egy éles késsel levágjuk (várjuk meg, amíg teljesen kihűl, mert különben nagyon morzsálódik), és az alsó részekre elosztjuk a túrókrémet. A kakaóport kevés vízzel elkeverjük, és "összeforraljuk" (mikróban a legegyszerűbb), ebbe a keverékbe mártjuk a muffintetőket. Ne nyomkodjuk bele, csak a "kérgüket" kell bevonni a kakaós sziruppal, a látvány miatt :) de akár étcsokoládéval is lehet csíkozni, vagy bevonni. A tetőket a túrókrémmel bevont aljakra visszatesszük. Néhány órára hűtőbe tesszük a muffinokat fogyasztás előtt. Tápérték adatok: Egy adagban (6 db muffin): Kcal:716,35 Szénhidrát:57,77 g Fehérje:68,9 g Zsír:28,97 g Egy darabban: Kcal:119,39 Szénhidrát:9,63 g Fehérje:11,48 g Zsír:4,83 g Sváb túrótorta Egy hagyományosabb receptet alakítottam diétásra, a töményebb túrótorták kedvelőinek. Nem is akárhogy: egy szelet mindössze 139 kalóriát, 10,5 g szénhidrátot, 6 g zsírt, emellett 12 g fehérjét tartalmaz. Akik hozzám hasonlóan maguk darálják le a zabpehelylisztet, azoknak külön öröm, hogy ehhez a tortához nem kell ledarálni, mivel a tésztája (ami a múltkori recepthez hasonlóan, szintén tartalmaz túrót) zabpehellyel készül :) Hozzávalók egy kisebb tortához (kb. 18 cm-es tortaformában készítettem, nagyobbhoz kétszer-háromszor ennyi szükséges): A tésztához: 100 g zabpehely, teflonserpenyőben megpirítva (nem muszáj megpirítani, de nagyon finom ízt ad a tésztának) 75 g sovány/zsírszegény túró 25 g fehérjepor (én csokisat használtam, ezért lett ilyen sötét színű a tészta) 20 g olvasztott kókuszzsír (vagy 35 g light margarin) 20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) 1 tojássárgája 1 ek. citromlé csipet só késhegynyi szódabikarbóna kevés tej vagy víz A krémhez: 250 g sovány/ zsírszegény túró 1 tojássárgája 2 tojásfehérje 25 g vaníliás pudingpor (lehetőleg diabetikus) 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 25 tabletta porrá törve) fél citrom héja csipet só Elkészítés: Egy 17-18 cm átmérőjű tortaformát szilikonos sütőpapírral kibélelünk (de a legjobb, ha van szilikonos tortasütőforma, abban a legegyszerűbb elkészíteni). A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, majd a többit is hozzáadva, alaposan összegyúrjuk. Annyi tejet/vizet adjunk hozzá, hogy össze tudjuk állítani a tésztát, ne morzsálódjon. Egyenletesen kibéleljük vele a tortaformát (kis adagonként rányomkodva). A krémhez a tojássárgáját az édesítővel kihabosítjuk, alaposan hozzákeverjük a villával áttört, vagy botmixerrel pépesített túrót, vaníliát, citromhéjat, pudingport, édesítőt. Végül óvatosan, több részletben hozzáforgatjuk a csipet sóval habbá vert tojásfehérjéket. A tésztával kibélelt tortaformába töltjük (a szélekhez igazítsuk, különben a közepe felpúposodhat). 120-130 fokon, kb. egy óra alatt készre sütjük. Kihűlve vesszük ki a formából. Tápérték adatok: Egy egész tortában (8 nagyobb szelet): Kcal:1111,05 Szénhidrát:83,89 g Fehérje:94,36 g Zsír:49,12 g Egy szelet tortában: Kcal:138,88 Szénhidrát:10,49 g Fehérje:11,8 g Zsír:6,14 g Duplán túrós csokis szelet Ennek a sütinek a tésztája és a krémje is túróval készül. Hozzávalók kb. 12 szelethez (egy kisebb tepsiben sütjük a lapot, amit még három vagy kétfelé osztunk): A tésztához: 200 g zsírszegény / sovány túró 75 g zabpehelyliszt 25 g csokis fehérjepor (vagy helyette plusz 20 g zabpehelyliszt, és egy tk. kakaópor) 1 ek. kakaópor (8 g) kb. 60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 14 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna fél citrom héja, vagy egy kevés narancshéj ízlés szerint pár csepp tej A krémhez: 3 dl sovány tej 3 púpozott ek. csokis pudingpor (ha lehet, diabetikus) 1 ek. kakaópor 300 g zsírszegény / sovány túró ízlés szerint:pár csepp rumaroma 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 tabletta) A tetejére: 10-15 g reszelt étcsokoládé Elkészítés: A tészta szilárd hozzávalóit elkeverjük, hozzáadjuk a túrót, majd pár csepp tej hozzáadásával alaposan összegyúrjuk. Szilikonos sütőpapírral bélelt kisebb tepsiben (kb. gáztepsi fele) egyenletesen elosztjuk (nyomkodva egyszerűbb, mint nyújtófával kinyújtva). 170-180 fokon, 7-8 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, nem szabad túlsütni, mert túl kemények lesznek a lapok. A krém hozzávalóit a túró kivételével elkeverjük, és pudingsűrűségűnél is sűrűbbre főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a villával áttört, vagy botmixerrel krémesített túrót, alaposan hozzákeverjük (ha halmozni akarjuk az élvezeteket, 1-2 kocka olvasztott étcsokoládét is keverhetünk hozzá). A kihűlt tésztalapot három egyenlő részre vágjuk (függőlegesen persze :) ). Összetöltjük a krémmel - úgy a legegyszerűbb, ha a lapokat külön-külön lekenjük, és ezután nyomjuk egymásra, így biztos nem fog kifolyni a krém töltés közben. A tetejét reszelt étcsokival szórjuk (lehet szórni kakaóporral is, vagy akár olvasztott étcsokival bevonni). Legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük, ezután éles késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (12 szelet süti): Kcal:1091,18 Szénhidrát:95 g Fehérje:115,91 g Zsír:30,2 g Egy szelet sütiben: Kcal:90,93 Szénhidrát:7,92 g Fehérje:9,66 g Zsír:2,52 g Kétszínű túrós-mazsolás kuglóf A kétféle színű tészta sajnos nem különül el látványosan a képeken, ennek oka, hogy húsvétkor készítettem a kuglófot, és későn jöttem rá, hogy nincs itthon kakaópor :) Jobb híján fahéjat tettem a kakaósra tervezett tésztarészbe, de így csak halványbarnára sikerült színezni- viszont így szerintem a kuglófot még különlegesebbé is tette az enyhe fahéjas íz. A túró és a fehérjepor miatt lényegesen fehérjedúsabb a múltkori alapreceptnél. A túró további előnye, hogy még puhábbá, "szaftosabbá" :D tette a sütit. Hozzávalók egy kisebb kuglófhoz: 180 g durumliszt 25 g fehérjepor 160 ml langyos tej 180 g zsírszegény/sovány túró 20 g olvasztott kókuszzsír 10 g friss élesztő 30 g mazsola (de lehet több is, kevesebb is, ízlés szerint) 1 tk. cukor / 1 kk. méz csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) . ha nem magában esszük a kuglófot, hanem pl. diabetikus lekvárral, elég kevesebb édesítő is. A tészta felébe: 1 púpozott tk. keserű kakaópor, vagy fahéj Elkészítés: A mazsolát néhány órával korábban rumaromával ízesített vízbe áztatjuk. Az élesztőt 50 ml langyos tejben, amibe előzőleg a cukrot / mézet elkevertük, felfuttatjuk. A lisztet a fehérjeporral és a csipet sóval elkeverjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet (meglangyosítva),édesítőt, citromhéjat, vaníliát. Alaposan összekeverjük - ha nem állna össze, kevés langyos vízzel vagy tejjel segíthetünk rajta -, ezután adjuk hozzá a megolvasztott, de már nem forró kókuszzsírt. Lágyabb kelt tésztát kapunk, amit a robotgép dagasztókarjával, vagy fakanállal (utóbbi verzió jóval fárasztóbb :) ) 10-12 percet dagasztunk. Hozzákeverjük a villával áttört túrót, amivel még 1-2 percet dagasztjuk, majd alaposan elkeverjük benne a lecsöpögtetett mazsolát. A tészta felét szilikonos, vagy olvasztott kókuszzsírral kikent és durumliszttel megszórt kuglófformába töltjük. A másik felébe keverjük a kakaóport, vagy a fahéjat, és ezt is a formába tesszük. Villával a két tésztarészt néhány mozdulattal "márványozzuk", elkeverjük. Letakarva, meleg helyen (25-30 fok) 50 percet kelesztjük. 30 perc alatt, 190-200 fokos sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.Kihűlés után borítjuk ki a formából. Tápérték adatok: Egy kuglófban (16 szelet): Kcal:1242,2 Szénhidrát:166,92 g Fehérje:73,54 g Zsír:33,45 g Egy szelet kuglófban: Kcal:77,64 Szénhidrát:10,43 g Fehérje:4,6 g Zsír:2,09 g Kelt kuglóf alaprecept A mostanában felkerült receptek között túlsúlyban vannak a durumlisztből készült kelt tészták. Azért részesítem őket előnyben a zablisztes kelt tésztával szemben, mert egyrészt nem kell búzasikért hozzáadni, teljesen ugyanúgy fel lehet használni, mint a sima fehér lisztet - ezáltal több ember számára elérhető, hiszen durumlisztet a legtöbb bioboltban, és néhány szupermarketben is be lehet szerezni. Ráadásul kb. feleannyiba kerül, mint a készen kapható zabpehelyliszt, és a zabpehelynél is olcsóbb (mint jópáran, én is abból darálom a zabpehelylisztet). A másik ok, hogy míg a zablisztes kelt tészta valamennyire mindig tömörebb marad a "szokásos" kelt tésztáknál, a durumliszttel készültről ez nem mondható el: mint ahogy a képeken is láthatjátok, a tészta szerkezete teljesen megegyezik a finomlisztből készült kelt tésztával. A kuglófhoz most csak egy alapreceptet mutatok be, amit kedvünk szerint lehet dúsítani olajos magvakkal, mazsolával, kakaóporral, fahéjjal, túróval, és így tovább :)Legközelebb egy túrós-mazsolás, márványos változatot mutatok be, de most következzen az alaprecept. Hozzávalók egy kisebb kuglófhoz (nagyobbhoz nyugodtan duplázzuk a mennyiségeket): 200 g durumliszt 150 ml sovány tej 1 tk. cukor vagy 1 kk. méz 20 g olvasztott kókuszzsír / light margarin 1 tojássárgája 10 g friss élesztő fél citrom héja csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) csipet só (a képeken szereplő kuglóf azért sötétebb színű, mert egy ek. fahéjat is tettem a tésztába) Elkészítés: Az élesztőt 50 ml langyos tejben, amibe előzőleg a cukrot / mézet elkevertük, felfuttatjuk. A liszthez keverjük a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet (meglangyosítva), tojássárgát, édesítőt, citromhéjat, vaníliát, csipet sót. Alaposan elkeverjük - ha nem állna össze, kevés langyos vízzel vagy tejjel segíthetünk rajta -, ezután adjuk hozzá a megolvasztott, de már nem forró kókuszzsírt. Lágyabb kelt tésztát kapunk, amit a robotgép dagasztókarjával, vagy fakanállal (utóbbi verzió jóval fárasztóbb :) ) 14-15 percet dagasztunk. Szilikonos, vagy olvasztott kókuszzsírral kikent és durumliszttel megszórt kuglófformába töltjük. Letakarva, meleg helyen (25-30 fok) 50 percet kelesztjük. 30 perc alatt, 190-200 fokos sütőben megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.Kihűlés után borítjuk ki a formából. Megszórhatjuk porrá őrölt xilittel, vagy akár olvasztott, magas kakaótartalmú étcsokoládéval is díszíthetjük a tetejét :) Tápérték adatok: Egy kuglófban (16 szelet): Kcal:1021,8 Szénhidrát:157,25 g Fehérje:32,2 g Zsír:29,95 g Egy szeletben: Kcal:63,86 Szénhidrát:9,83 g Fehérje:2,01 g Zsír:1,87 g Ez a kelt tészta alaprecept nem tartalmaz sok fehérjét, ezért figyeljünk oda, hogy ha önálló étkezésként fogyasztjuk, mindenképpen egészítsük ki magasabb fehérjetartalmú élelmiszerrel (pl. készítsünk hozzá túrókrémet :) ). Ha étkezés után, "desszerként" fogyasztjuk, és a főétel tartalmazott elegendő fehérjét, akkor nem szükséges a kiegészítés. Capuccino szelet Hozzávalók egy kisebb tepsihez (gáztepsi fele, vagy kétharmada (előbbi esetén magasabb lesz a süti, mint a képeken) ): A tésztához: 100 g zabpehelyliszt 1 púpozott tk. őrölt kávé (aki nem iszik kávét, de az ízét szereti és emiatt elkészítené a sütit, helyettesítse gabonakávéval) 1 ek. keserű kakaópor 25 g csokis fehérjepor (kihagyható, ebben az esetben még egy tk. kakaóport tegyünk a tésztába, illetve csak 150 g kefir szükséges) 2 tojás 175 g kefir 1 kk. fahéj, ízlés szerint csipet só késhegynyi szódabikarbóna 100-110 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 23 tabletta porrá törve) A krémhez: 2 dl sovány tej 0,5 dl főzött kávé 200 g sovány / zsírszegény túró 3 ek. tejszínes pudingpor (lehet helyettesíteni 3 púpozott ek. zabliszttel vagy rizsliszttel, de ebben az esetben kevésbé lesz meg a capuccino ízvilág) 55-65 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta) A tetejére, díszítésnek: keserű kakaópor, vagy magas kakaótartalmú étcsokoládé reszelve vagy olvasztva Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a kefirt és a tojássárgákat, majd több részletben hozzáforgatjuk a csipet sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. (Én úgy szoktam, hogy egy kevés tojásfehérjehabbal fellazítom a tésztát, ekkor még nem gond, ha összetörik a hab. Ezután forgatom bele óvatosan, több részletben a többi tojásfehérjehabot.) Egy kisebb tepsit szilikonos sütőpapírral kibélelünk, és egyenletesen eloszlatjuk benne a tésztát. 170-180 fokon megsütjük (kb. 7-8 perc, tűpróbával ellenőrizzük.). Hagyjuk kihűlni. Ezalatt elkészítjük a krémet: a tej és kávé keverékében csomómentesen elkeverjük a pudingport, hozzáadjuk az édesítőt, majd kevergetve puding állagnál is sűrűbbre főzzük. Félretesszük hűlni. A túrót villával áttörjük, vagy botmixerrel pépesítjük. Amikor a krém langyosra hűlt, hozzáadjuk a túrót is.Alaposan összekeverjük, majd a tésztalapon eloszlatjuk. A tetejét sokféleképpen díszíthetjük: lehet szórni kakaóporral, magas kakaótartalmú étcsokit reszelni rá, esetleg olvasztani, és azzal csíkozni a tetejét (ebben az esetben várjuk, amíg valamennyit hűl az olvasztott csoki). Én 1 tk. kakaóport egy pici forró vízzel elkevertem, ezt a süti tetejére csurgattam, és egy villa segítségével eloszlattam, így kicsit márványos hatása lett. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük (de minél tovább, annál jobb, annál inkább összeérnek az ízek). Vízbe mártott, éles késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (30 szelet süti): Kcal:1061,15 Szénhidrát:98,45 g Fehérje:92,59 g Zsír:35,65 g Egy szelet sütiben: Kcal:35,37 Szénhidrát:3,28 g Fehérje:3,09 g Zsír:1,19 g Tápérték adatok fehérjepor hozzáadása nélkül: Egy adagban (30 szelet süti): Kcal:941,15 Szénhidrát:95,3 g Fehérje:71,74 g Zsír:33,4 g Egy szelet sütiben: Kcal:31,37 Szénhidrát:3,18 g Fehérje:2,39 g Zsír:1,11 g Káposztás pogácsa Egy hagyományos, hajtogatós, kelesztgetős, macerás, de iszonyatosan finom pogácsarecept. Mondjuk inkább a pihentetések, kelesztések miatt tart sokáig az elkészítése, de azalatt tud mást csinálni az ember - főleg most, hogy a húsvéti menüt, süteményeket is el kell készíteni :) Ettetek már zsírral készült házi pogácsát? Én igen - vega létemre megkóstoltam :) - és tényleg összehasonlíthatatlan a margarinos változatokkal, a vajjal készültnél is finomabb. Na, a kókuszzsírral valami hasonló ízt lehet elérni, ráadásul nagyon puha, finom lesz a pogi még napok múlva is - sőt, őszintén szólva nekem másnap még jobban ízlett :) Ez most egy főként szénhidrátot tartalmazó recept, de nemsokára jön majd fehérjedúsabb, túrós-sajtos kelt pogácsa is. De mivel jópár éve nem ettem káposztás pogácsát az életmódváltás miatt, és ez (volt) a kedvencem, ezért ezzel kezdtem a pogácsakészítést :) Hozzávalók másfél tepsihez (kb. 50 darab pogácsa): 6-700 g káposzta 1 kk. őrölt bors (lehet kevesebb is, ha valaki kevésbé borsosan szereti a káposztás ételeket) pár csepp folyékony édesítő / 1 csapott ek. xilit vagy eritrit / 1-2 édesítőtabletta porrá törve 250 g durumliszt 40 g kókuszzsír (esetleg lehet helyettesíteni 50 g light margarinnal, de kókuszzsírral sokkal finomabb, és puhább) 1 tojás 15 g élesztő 75 ml sovány tej 1 tk. cukor / 1 kk. méz 1 tk. só A kenéshez: villával felvert egész tojás Elkészítés: A káposztát lereszeljük (a reszelő nagyobb lyukú részén), besózzuk, és 15-20 percet állni hagyjuk. Kinyomkodjuk, és teflon serpenyőben, az édesítőt is hozzáadva, kevergetve megpirítjuk. Ez elég sok időt igénybevehet, nekem 10-15 perc alatt szokott elkészülni. Az őrölt borssal ízesítjük, ízlés szerint még sózhatjuk. Az élesztőt a cukorral/mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet a sóval elkeverjük, elmorzsoljuk a kókuszzsírral. Hozzáadjuk az élesztős tejet és a tojást, (ha nem elég lágy a tészta, kevés langyos tejjel vagy vízzel javíthatunk rajta) végül beledolgozzuk a kihűlt káposztát is. Meleg helyen (25 fok legalább) 30 percet kelesztjük. Durumliszttel szórt munkalapon nem túl vékonyra (1 cm kb.)kinyújtjuk, és összehajtogatjuk, szimpla vagy dupla hajtással. A szimpla hajtásnál 3 , a duplánál 4 egyenlő részre osztod képzeletben a tésztát, és ezeket hajtod egymásra. Én minden hajtogatásnál csináltam egy szimpla, utána egy dupla hajtást is. A hajtogatást még kétszer megismételjük, mindkétszer 20 percet pihentetjük előtte. (ez a lépés, mármint a többszörös hajtogatás akár ki is hagyható, de könnyebb, rétegesebb lesz tőle a pogácsa). Az utolsó hajtogatás után kinyújtjuk kb. 2 centi vastagra, késsel bevagdossuk a tetejét, majd tojással lekenjük (lehet szaggatás után is kenni, ki hogy szokta) , pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és szilikonos sütőpapírra helyezzük.Sütés előtt további 20 percet pihentetjük a pogácsákat. Majd előmelegített sütőben 190-200 fokon 25-30 percet sütjük, amíg szépen meg nem pirulnak. (Figyeljünk oda, nehogy megégjenek, mert sütőtől függően elképzelhető, hogy kevesebb idő alatt megsülnek) Tápérték adatok: Egy adagban (50 db pogácsa): Kcal:1554,6 Szénhidrát:221,08 g Fehérje:51,35 g Zsír:52,88 g Egy darab pogácsában: Kcal:31,09 Szénhidrát:4,42 g Fehérje:1,03 g Zsír:1,06 g Zabpiskóta tortakarika alaprecept, és túrótorta zabpiskótából Többen is írták a zabliszttel készült piskótáról, hogy míg vékony lapnak sütve teljesen jó, vastagabb piskótát nem tudtak sütni a zabpehelylisztből. A vastagabb tortakarika sütésével meg időnként még a tapasztaltabb háziasszonyoknak is meggyűlik a bajuk. Hogy mi a probléma? A legtöbb recept tojásonként egy, vagy maximum egy púpozott evőkanál lisztet ír. A zablisztnél ez még kisebb mennyiség, hiszen kevésbé tapad össze, így valamivel nagyobb a térfogata, mint a sima lisztnek. De lássuk csak, mit ír a cukrásztankönyvem a keretben készült piskótatésztákról: " Ha fémkeretben sütjük a piskótát, akkor az egy tojáshoz szükséges liszt mennyisége 25 g, a tészta stabilitása érdekében." Egy evőkanál zabpehelyliszt, még púpozva is maximum 8-10 g! Tehát nem csoda, ha a tészta így összeesik sütés után, nem stabil. A titok tehát, hogy ne spóroljunk a zabliszttel. Sima fehér liszt esetén nem akkora a különbség, egy púpozott kanál bőven lehet 15-20 g is, amiből már megvan az esélye, hogy kialakul a váz, ami összetartja a tésztát, és ebben az esetben könnyebb, puhább lesz, mint 25 g liszttel - de megvan arra is az esély, hogy mégsem jön össze, sütés után a tészta összeesik, szalonnás lesz. Én nem szoktam kockáztatni, tojásonként 25 g lisztet kimérve sütöm a hagyományos tortákat is. Főleg ha ünnepi alkalmakra süt az ember, érdemes biztosra menni :). A cukrászdában, ahol napi több száz tortakarikát le kellett sütnünk, ugyanezzel a módszerrel dolgoztunk, hiszen a hibalehetőséget minimálisra kellett csökkenteni (a főnökség szerint a nullára :D ). Tehát, miután a nagy titkot megtudtátok, lássunk neki a zabpiskóta tortakarikának :) Én ma egy fehérjedús, de hagyományosabb típusú, réteges túrótortát készítettem belőle, természetesen annak a receptjét is közlöm. Én egy kisebb tortakarikát készítettem, kb. 15 centi átmérőjűt, 4 tojásból. A duplája kb. egy 20-22 centis tortaformához elég, míg egy nagyobb, 25-27 centishez a triplája szükséges. A tortakarikát három vékonyabb lapra lehet vágni, kb. 6-7 cm magas. Ha több tojásból készítjük, de kisebb formába, magasabb tortakarikát kapunk. Zabpiskóta tortakarika, kicsi Hozzávalók: 4 tojás (M-es, kb. 50 g) 100 g zabpehelyliszt késhegynyi szódabikarbóna csipet só 80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 18 db édesítőtabletta porrá törve) ízlés szerint: csipetnyi őrölt vanília, citromhéj Elkészítés: A zabpehelylisztet elkeverjük a szódabikarbónával. A tojásfehérjéket a csipet sót is hozzátéve kemény habbá verjük, majd félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel (és ha teszünk bele, akkor a vaníliával, citromhéjjal) kihabosítjuk, majd több részletben, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjét. Végül a zabpehelylisztet is a masszához forgatjuk, szintén több részletben, rendkívül óvatosan, hogy ne törjük össze a habot, de alaposan elkeveredjen. Kisebb, kb. 15 centis tortaformába, ennek híján egy hasonló méretű lábosba (ne nevess, én is így sütöttem :D ) tesszük, aminek az alját szilikonos sütőpapírral kibéleltük. Az oldalát ne sütőpapírozzuk, ne is kenjük le semmivel, mert akkor a piskóta közepe fölpúposodik. Két ütemben sütjük: 175-180 fokon kb. 10 percet, majd mérsékeljük a hőfokot (160-170 fokra), és így további 15-20 percet sütjük a piskótát. Ha nagyobb tortakarikát készítünk, annak valamivel több időre van szüksége, tűpróbával ellenőrizzük mindenképpen. A formában hagyjuk teljesen kihűlni. Körbevágjuk, kivesszük a sütőformából, és három lapra vágjuk (kezdő konyhatündéreknek inkább a két lapra vágást ajánlom :) Ha később használjuk fel, csak a töltés előtt vágjuk lapokra, mert különben kiszáradhat. Tápérték adatok (egy 4 tojásos kisebb tortakarikában): Kcal:656 Szénhidrát:65,8 g Fehérje:41,4 g Zsír:30,3 g És amit én készítettem belőle: Fehérjedús réteges túrótorta Hozzávalók: 4 tojásból készült kis zabpiskóta tortakarika 3 lapra vágva 3 dl sovány tej 3 púpozott ek. tejszínes pudingpor (vagy rizsliszt, vagy zabliszt. én azért használom a tejszínes pudingport, mert finom tejszínes ízt ad a krémnek, és ilyen kis mennyiségben súlytartásnál nem számottevő) 200 g sovány / zsírszegény túró 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 db tabletta) fél citrom héja 1 ek. citromlé 25 g semleges ízű, vagy vaníliás fehérjepor 1 tk. zselatin (elhagyható, de szeleteléskor szebben áll tőle a krém) a díszítéshez használtam még kb. 1 teáskanál keserű kakaóport Sütőben sült fánk durumlisztből Ehhez a recepthez fontos, hogy kókuszzsírt használjunk (anélkül is készíthetjük, de akkor kevésbé lesz fánkszerű, inkább a kalácsra emlékeztet az íze. Light margarinnal kenegetni meg még a kevésbé finnyásaknak sem javaslom :D). Azoknak, akik kókuszzsírban sütnek (olaj helyett), ajánlom, hogy próbálják ki ezt a fánkot mindenképpen ezzel a fajta sütési móddal - a fánktésztát 1 kk. rumaromával kiegészítve, mert így kevésbé szívja magába a zsírt. Ha így készül, szinte teljesen megegyezik a valódi fánkkal, mind állag, mind íz tekintetében (persze így valamivel zsírosabb lesz, jobban megszívja magát. Hozzáteszem, hogy a kókuszzsírt, ha mértékkel fogyasztjuk, nem forog veszélyben a diétánk. A kókuszzsírban sütést persze kizárólag súlytartó diétában ajánlom, és akkor is lehetőleg ritkábban!:) ) Nem tudom, a diabetikus lekvárok mennyire sütésállóak, ezért inkább azt javaslom, hogy a sütés után, habzsák segítségével töltsük a fánkokat. A boltban kapható habzsákok nagy részéhez többféle műanyag/fém cső van, amit a végére lehet csatlakoztatni, szokott lenni ilyen 4-5 centi hosszú vékonyabb cső is, na az alkalmas például a fánktöltésre :) A legegyszerűbb megoldás persze, ha mártogatjuk a fánkokat a lekvárba, vagy az (édesítővel készült) pudingba. Ha a tápértéket nézzük, az a legjobb megoldás, ha kevés vízzel pudingosra kevert fehérjeporral esszük, mert így az összetett szénhidrát mellett fehérjét is viszünk be a szervezetünkbe. Persze lehet enni magában is, sütés után, még melegen, porrá őrölt xilittel - én is így tettem :) Hozzávalók (10 nagy fánkhoz): 250 g durum liszt 1 dl tej 1 tk. cukor / 1 kk. méz 1 tojás 10 g olvasztott kókuszzsír 15 g friss élesztő fél citrom héja csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit csipet só kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) A kenéshez: 15 g olvasztott kókuszzsír A szóráshoz: porrá őrölt xilit / eritrit Elkészítés: A cukorral/mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Elkeverjük a durumliszttel, hozzáadjuk a sót, édesítőt, citromhéjat, vaníliát, tojást, majd végül a (langyosra hűlt) olvasztott kókuszzsírt. Ha nem áll össze a tészta, pár csepp langyos tejjel segíthetünk rajta. Amíg össze nem áll, fakanállal, ezután a kezünkkel vagy a robotgép dagasztókarjával dolgozunk vele. Legalább 7-8 percet dagasztjuk a tésztát. Ezután kigömbölyítjük, letakarjuk, és meleg helyen (25-30 fok) félórát-40 percet kelesztjük. Nem túl vékonyra nyújtjuk (legalább 2 centi vastag legyen a tészta nyújtás után, így lesznek kellő magasságúak a fánkok, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük, letakarva meleg helyen még 15-20 percet kelesztjük. Az olvasztott kókuszzsír felével vékonyan lekenjük, majd 170 fokon 20 percet sütjük (nem szabad túlsütni, mert kiszárad). Ahogy megsült, lekenjük a maradék olvasztott kókuszzsírral (vékonyan, hogy az oldalára is jusson), és megszórjuk porrá őrölt xilittel, vagy eritrittel. Tápérték adatok: Egy adagban (10 db nagy fánk): Kcal:1233,5 Szénhidrát:187,83 g Fehérje:41,2 g Zsír:36 g Egy db fánkban: Kcal:123,35 Szénhidrát:18,78 g Fehérje:4,12 g Zsír:3,6 g Mákos mini beiglik A durumlisztből a fehér liszttel teljesen azonos módon készíthető kelt tészta, búzasikér vagy egyéb kiegészítő hozzávaló nélkül. A teljes kiőrlésű lisztből készült kelt tészták tömörsége és mellékíze sem jellemző a durumliszttel készült változatra. Ennek a lisztnek a GI értéke viszont (a fehér liszttel ellentétben) alacsony, ezért a tudatos táplálkozásba, diétába is gond nélkül beilleszthető, a szénhidrátfogyasztásunktól függően. A beigli élesztős-omlós tésztájának elkészítéséhez is durumlisztet használtam, tökéletesen megállta a helyét :) Nehezen szántam rá magam a beiglikészítésre, kellemetlen emlékeket idézett bennem :D A cukrászdában, ahol a szakmai gyakorlatomat töltöttem, november végétől karácsonyig folyamatosan, hatalmas mennyiségben gyártottuk a beiglit, megrendelésektől függően napi sok száz darabot. Ezt úgy kell elképzelni, hogy nem az elejétől végéig kíséred a munkafolyamatot, hanem annak egy részét kapod meg, és azzal elvagy egész nap (például a tésztarész teljesen szabályos, egy kartonpapír sablonnal azonos méretű téglalap alakúra nyújtása). Nem is ezzel volt a fő probléma. De az, hogy hiába az egy hónapig tartó mindennapos kapcsolatom a beiglivel, azokon a példányokon amiket otthon sütöttem karácsonyra a családnak, hatalmas repedések keletkeztek a sütés alatt... hát, egy darabig nem akartam beiglit látni :D Ezek a diétás, durumlisztes, alternatív módon elkészített beiglik viszont gyönyörűen megsültek, eszükbe sem jutott megrepedni :) Az ízük teljesen megegyezik a hagyományos beiglivel. Én most csak mákosat készítettem, de a receptben leírt darált mákot ugyanakkora mennyiségű darált dióval helyettesítve diós beiglit is lehet sütni. Hozzávalók (5 darab mini beiglihez (én ilyeneket készítettem) vagy 2 nagyobbhoz): A tésztához: 180 g durumliszt 10 g élesztő 50 ml tej 1 csapott tk. cukor vagy 1 kk. méz 30 g kókuszzsír (vagy light margarin) 20 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) 10 g semleges ízű, vagy vaníliás fehérjepor (ha nem használunk fehérjeport, 4 g sovány tejporral helyettesítsük) csipet só csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja A töltelékhez: 75 g darált mák (frissen darált mákkal a legfinomabb ) 35 g zabkorpa 25 g kornspitz-morzsa (akármilyen teljes kiőrlésű pékáruból lehet készíteni - kiszárítjuk, majd ledaráljuk -, én kornspitzből szoktam, ezért kapta ezt a nevet :) ) 20 g semleges ízű, vagy vaníliás fehérjepor (kihagyható) ízesítéshez: édesítő, citromhéj, narancshéj, vanília, fahéj - ízlés szerint kevés tej az összeállításhoz A kenéshez: tojás Elkészítés: A cukorral vagy mézzel elkevert langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet elmorzsoljuk a kókuszzsírral, hozzákeverjük a többi összetevőt, majd az élesztős tejet, legutoljára a fehérjeport. Összegyúrjuk - ha nem állna össze, kevés langyos vízzel vagy tejjel segíthetünk rajta. Ötfelé osztjuk (konyhai mérleg segítségével a legegyszerűbb), a darabokat kigömbölyítjük, majd 10-15 percig pihenni hagyjuk. Elkészítjük a tölteléket: az összetevőket alaposan elkeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy összeálljon. Nagyon oda kell figyelni, hogy ne tartalmazzon túl sok folyadékot a töltelék, hiszen ez az egyik felelős a beigli kirepedéséért. Akkor jó, ha olyan állagú, hogy a kezünkkel morzsolva, majd a tésztára rányomkodva tudjuk eloszlatni (tehát késsel kenni még nem). A tölteléket is ötfelé osztjuk. Az egyik tésztadarabból 3-4 mm vastag téglalapot nyújtunk (nem ragad le, nekem nem is kellett lisztezni alatta a munkafelületet - nem is érdemes, mert akkor feltekerés közben megrepedezhet a beigli), és eloszlatjuk rajta a töltelék egyötöd részét. Óvatosan, de lehetőleg minél szorosabban feltekerjük. Ezt a többi tésztadarabbal is megismételjük. Ha márványozottra szeretnénk a tetejét, először tojásfehérjével, majd miután ez megszikkadt, tojássárgájával kenjük le. Gyorsabb, és egyszerűbb, ha villával felvert egész tojással kenjük meg a rudakat, viszont így a beiglink teteje nem lesz márványos (én is az utóbbi módszert alkalmaztam, mert nem volt idő várni a tojásfehérje száradására - szerintem nem rontott a beigli esztétikai értékén különösebben). Két helyen megszúrjuk a beigliket sütés előtt (fogpiszkálóval, vagy hurkapálcával mondjuk). 200 fokos sütőben, 20 perc alatt megsütjük. Kihűlés után szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (5 mini beigli, darabonként 9 másfél centis szelet): Kcal:1647 Szénhidrát:183,3 g Fehérje:74,27 g Zsír:66,48 g Egy kis szeletben: Kcal:36,6 Szénhidrát:4,07 g Fehérje:1,65 g Zsír:1,48 g Sport szelet Örök rejtély a számomra, miért kapta egy csokiszelet a Sport nevet :) De íme egy változata, ami valóban belefér a sportos, illetve a tudatos táplálkozásba. A tegnapi sütihez hasonlóan, ez is készíthető zabkeksz helyett korpovit kekszből darált morzsával. Hozzávalók kb. 12 sport szelet nagyságú szelethez: 125 g zabkekszmorzsa (a keksztekercsnél leírt módon elkészítve) 50 ml langyos tej 10 g olvasztott kókuszzsír (esetleg light margarin, de szerintem az mellékízt ad neki picit) 1-2 tk. jamaikai rumaroma (én két teáskanállal tettem bele, így elég erőteljesen rumos lett :) ) 1 csapott ek. keserű kakaópor csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit édesítő ízlés szerint (én kb. 1 ek. folyékony édesítőt tettem bele, de úgy a legegyszerűbb, ha kóstolgatjuk a masszát, amíg a kellően édes ízt el nem érjük.) A tetejére: 15-20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (nekem 15 g elég volt egy vékonyabb réteghez) Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk (ha nem áll össze, pici tejet adhatunk még hozzá), téglalap alakúra nyomkodjuk (kb. 1 centi magas, de ízlés szerint lehet vékonyabb szeleteket is készíteni). A munkafelületet a téglalap kialakítása előtt kekszmorzsával megszórjuk, hogy ne ragadjon le a süti. Az étcsokoládét mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk, és bevonjuk vele a süteményt. Szobahőmérsékleten hagyjuk megszilárdulni a bevonatot, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük (hogy ne töredezzen a csoki a tetején). Tápérték adatok: Egy adagban (12 szelet): Kcal:685,9 Szénhidrát:75,68 g Fehérje:34,63 g Zsír:26,94 g Egy szeletben: Kcal:57,16 Szénhidrát:6,31 g Fehérje:2,89 g Zsír:2,25 g Emeletes élvezet A tésztájához a múltkori zabkekszet vettem alapul, de ha valaki például Korpovit kekszből készítené (vagy előre elkészít egy nagyobb adag zabkekszmorzsát, ahogy én), a sütőt sem kell bekapcsolni az elkészítéshez :) A rétegek közül a legfelső, tejszínhabos réteg okozott némi fejtörést, mivel a tejszín nem jöhet szóba, a különböző habporok meg tele vannak cukorral - így maradt a "másik fajta" hab, amit a cukrászatban használunk, a tojásfehérjehab. A zsíros, tejszínes íz így hiányzik, viszont az eredetihez hasonlóan egy könnyed, túrós-vaníliás süteményt kapunk, amiből egy átlagos szelet mindössze 58 kalóriát, 6 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és másfél g zsírt tartalmaz! Hozzávalók egy kisebb tepsihez (gáztepsi kétharmada kb.): 125 g zabkekszmorzsa (a keksztekercsnél leírtak szerint készítve, 125 grammot mérünk le a kész morzsából. ezekkel a mennyiségekkel kb. 250 g kekszünk lesz, szóval a morzsa másik felét például a holnap érkező Sport-szelet recepthez lehet felhasználni) kevés langyos tej az összeállításához A túrós-tejszínes réteghez: 150 ml sovány tej 50 ml víz 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 200 g zsírszegény / sovány túró 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) A vaníliakrémhez: 3 dl sovány tej 3 púpozott ek. zabliszt (vagy rizsliszt) 1 tk. őrölt vanília vagy 1 ek. vaníliás xilit 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) A habhoz: 3 tojásfehérje pár csepp citromlé csipet só édesítő ízlés szerint A díszítéshez: kb. 10 g magas kakaótartalmú étcsoki, lereszelve Elkészítés: A kekszmorzsát kevés tejjel tésztává állítjuk össze, amit a tepsiben szétnyomkodva egyenletesen eloszlatunk. (ha sütőpapírral kibéleljük előtte, könnyebb lesz kiszedni szeleteléskor). A túrókrémhez a tej és víz keverékét a pudingporral és az édesítővel elkeverve sűrűre főzzük, majd amikor langyosra hűlt, alaposan elkeverjük benne a villával áttört túrót. A krémet a kekszrétegen eloszlatjuk. A vaníliakrém hozzávalóit összekeverjük és sűrűre főzzük, majd amikor langyosra hűlt (de még nem szilárdult meg), a túrókrém tetejére kenjük. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a csipet sót és a citromlevet, majd gőz fölött kemény habbá verjük (az édesítőt menet közben hozzáadva). A sütemény tetejére kenjük. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük (de még jobb, ha például éjszakára állni hagyjuk), szeletelés előtt megszórjuk az étcsokoládé reszelékkel, vízbe mártott éles késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (egy kisebb tepsi sütemény, 20 kocka): Kcal:1156,55 Szénhidrát:124,3 g Fehérje:94,34 g Zsír:30,28 g Egy kocka süteményben: Kcal:57,83 Szénhidrát:6,21 g Fehérje:4,72 g Zsír:1,51 g Omlós mákos morzsasüti A legjobb receptek sokszor nem megtervezve, hanem spontán, véletlenül születnek. Egy tészta, krém, hozzávaló nem a vártaknak megfelelően "viselkedik":), ezért rögtönözni kell, és az is lehet, hogy az eredeti ötlettől teljesen eltérő süti jön létre. Mivel a főzéssel ellentétben a cukrászkodás nagyrészt kémia, sokkal nehezebb menet közben változtatni az elkészítésen. Viszont épp ebben rejlik a szépsége, és abban, hogy kihívást jelent - főleg, hogy a fitness sütik világa még elég új, ismeretlen terület a cukrászaton belül. A mai süti például, töltött omlós kiflinek indult :) Erről hamar lemondtam, a tészta a túrótartalom miatt nem igazán volt összetekerhető, így jött a következő terv: a rácsos linzer. Viszont a túrós omlós tészta omlósabbra sikeredett a vártnál. A csíkokat a töltelék tetejére lehetetlen volt kialakítani, de jobb ötletem támadt: a máktöltelékre morzsoltam a maradék tésztát - így talán még tetszetősebb is lett, mint rácsozással. Még egy dolog, amit fontos megemlítenem: új alapanyaggal kezdtem el kísérletezni, a kókuszzsírral. Sokan ajánlották már, ezért érdemesnek láttam kipróbálni. A neve ellenére nincs tőle senkinek félnivalója :)itt olvashattok róla például: http://body.builder.hu/magazin.htm4?url=/gasztro/milyen-olajjal-fozzunk Az eddigi észrevételeim szerint, kis mennyiség hozzáadása is sokat javít a tészták ízén, állagán. Illetve, aminek sokan fognak örülni szerintem : rendkívül laktatóvá teszi a sütiket, néhány darabbal eltelik az ember, nem érzi úgy, hogy az egész tepsit a magáévá akarja tenni :D Magában teljesen íztelen, viszont a süteménytészták ízét karakteresebbé teszi. Krémbe még nem próbáltam, de eljön annak is az ideje nemsokára. A mai süti tésztája a tésztába gyúrt kókuszzsírnak köszönhetően teljesen a hagyományos omlós tésztákra emlékeztet, még a hozzáadott túrót sem igazán lehet rajta érezni. Hozzávalók 1 kisebb tepsihez (az enyém kb. a gáztepsi kétharmada): A tésztához: 75 g zabkorpa 50 g zabpehelyliszt 30 g semleges ízű vagy vaníliás fehérjepor (kihagyható) 170 g sovány/zsírszegény túró 20 g kókuszzsír 1 kk. őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit fél citrom héja kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A töltelékhez: 50 g darált mák (frissen darálttal a legfinomabb) 1 alma 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) fahéj, citromhéj, fél citrom leve, csipetnyi őrölt vanília 1 ek. zabkorpa Elkészítés: A tölteléket készítjük el először, hogy az összeállításkor már kéznél legyen. A mákot elkeverjük a többi összetevővel az almát kivéve, amit lereszelve megpárolunk. A mákos keveréket kevés vízzel leforrázzuk (annyival, hogy sűrű krémmé tudjuk keverni. vigyázzunk, nehogy túlhigítsuk) Hozzáadjuk az almát is, félretesszük. A szilárd hozzávalókat elkeverjük, majd hozzáadjuk a túrót, és a kókuszzsírt. A kókuszzsírt kicsit melegítsük meg előtte, hogy puhább legyen az állaga, és a tésztához tudjuk gyúrni. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, majd a kétharmadát kinyújtjuk, és szilikonos sütőpapírra helyezzük (valószínűleg csak darabokban, összefoltozva fog sikerülni, mivel nagyon omlós, töredezős a tészta). Ráterítjük a tölteléket egyenletesen, majd a maradék tésztát a tetejére morzsoljuk. 180 fokon sütjük, amíg megpirul, kb. 10-15 percig. Lehetőleg még melegen szeleteljük fel, mert később már törik, morzsálódik felvágáskor. Ugyanezzel a tésztával túrós morzsasütit is lehet készíteni, ha a máktölteléket botmixerrel pépesített, 1-2 ek. joghurttal vagy kefirrel és 1-2 tk. zabkorpával elkevert, édesített, vaníliával és citromhéjjal fűszerezett túróval helyettesítjük. Illetve lehet párolt reszelt almával is tölteni a sütit. Tápérték adatok: 1 adagban (16 nagy kocka): Kcal:1194,55 Szénhidrát:100,7 g Fehérje:79,35 g Zsír:53,51 g 1 nagy kocka sütiben: Kcal:74,66 Szénhidrát:6,29 g Fehérje:4,96 g Zsír:3,34 g Kókuszos-túrós szelet Puha kókuszos kevert tészta, gyömbérrel és citromhéjjal fűszerezve, habkönnyű túrókrémmel. Ráadásul viszonylag alacsony a szénhidrát-, és magas a fehérjetartalma. Hozzávalók 12 kocka sütihez (szóval egy kb. 16x12 cm-es téglalap, 3x4-felé vágva ) A tésztához: 35 g kókuszreszelék porrá őrölve, vagy kókuszliszt (a kókuszreszeléket én kézi mákdarálón őröltem meg, de géppel is lehet) 70 g zabkorpa 30 g durumliszt (zabliszttel is lehet készíteni, de akkor picit tömörebb lesz a tészta) 30 g vaníliás, vagy semleges ízű fehérjepor (kihagyható, ebben az esetben kevesebb kefir kell) 1 tojás kb. 5 evőkanál kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja 1 kk. őrölt gyömbér 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta porrá törve) csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna A krémhez: 2 dl sovány tej 2 ek. tejszínes pudingpor / étkezési keményítő 200 g sovány / zsírszegény túró 25 g vaníliás, vagy semleges ízű fehérjepor (kihagyható) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) Elkészítés: A tészta száraz összetevőit alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a tojást, és annyi kefirt, amennyivel összeáll a massza (ez leginkább a tojás méretétől függ). Szilikonos sütőpapírra egy kb. 30-32x24-25 cm-es téglalapot készítünk (lehet más méretű is, én 4x4 centis kockákkal számoltam). 180 fokon megsütjük, 10-15 perc alatt. Tűpróbával ellenőrizzük. A krém hozzávalóit a túró kivételével elkeverjük, és sűrűre főzzük.Kihűlés után hozzáadjuk a villával áttört túrót is. A kókuszos tésztát függőlegesen kettévágjuk (két egyforma méretű lapra osztjuk), és összetöltjük a krémmel. A felső lapot megfordítva tesszük a tetejére, mivel a kókusz zsiradéktartalma miatt szépen megbarnul (ahogy a képeken is látszik), és tetszetős külsőt ad a sütinek. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeálljon, ezután szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (12 kocka): Kcal:1233 Szénhidrát:93,52 g Fehérje:108,24 g Zsír:48,14 g Egy kocka sütiben: Kcal:102,75 Szénhidrát:7,79 g Fehérje:9,02 g Zsír:4,01 g Tápérték adatok - fehérjepor nélkül: Egy adagban (12 kocka): Kcal:991,5 Szénhidrát:88,92 g Fehérje:62,24 g Zsír:44,69 g Egy kocka sütiben: Kcal:82,63 Szénhidrát:7,41 g Fehérje:5,19 g Zsír:3,72 g Máglyarakás A máglyarakás almás rétege a legtöbb recept szerint szeletekre vágott almából készül. Én reszelt almával készítettem, jobban ízlett így, krémesebbnek éreztem az almás réteget. Mint utólag barátomtól megtudtam, nekik a szakácsvizsgán szintén reszelt almával kellett készíteni, szóval tudok valamit :D A képen szereplő máglyarakás egy elég hardcore verzió, mivel se diót se diabetikus lekvárt nem tettem bele, viszont a tejbe egy adag fehérjeport kevertem - a receptben és a tápértékadatoknál természetesen a diós,lekváros, fehérjepor nélküli verzió is szerepel. Hozzávalók kb. fél tepsihez (ha nem készíted ilyen magasra, kb. háromnegyed tepsi jön ki belőle): 180 g kornspitz / teljes kiőrlésű pékáru (a kornspitz a legtöbb helyen 60 grammos, ebből kell három darab) 200 ml sovány tej 50 ml víz 1 tojássárgája 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta) fél citrom héja 1 kk. őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 30 g vaníliás fehérjepor (kihagyható) 4-5 darab alma ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, édesítő, citromlé 15 g darált dió (kihagyható) 15 g diabetikus lekvár (kihagyható) 3 tojásfehérje csipet só pár csepp citromlé édesítő 1 csapott ek. tejszínes pudingpor Elkészítés: Az almát lereszeljük vagy vékony szeletekre vágjuk, és a fűszerekkel, édesítővel, és 1 ek. citromlével ízlés szerinti puhaságúra pároljuk. A vízzel elkevert tejet felforraljuk, hozzákeverjük az édesítőt, citromhéjat, vaníliát, majd kis hűlés után a tojássárgát és a fehérjeport is. A kornspitzet / kenyeret vékony szeletekre vágjuk. Rétegezzük a süteményt (szilikonos sütőpapírra): a kenyérszeletek felét a tejbe mártjuk, ebből rakjuk ki az alsó réteget. Erre tesszük az alma felét, amit a darált dióval megszórunk (ha teszünk a sütibe), Erre jön még egy réteg tejbe mártott kenyér vagy kornspitz szelet, majd az alma másik fele. Előmelegített sütőben, 170-180 fokon 15-20 percet sütjük. A tojásfehérjét a csipet sóval és citromlével kemény habbá verjük, közben hozzáadjuk az édesítőt is, majd óvatosan hozzáforgatjuk a pudingport. A sütemény tetejét felmelegített diabetikus lekvárral megkenjük - amennyiben teszünk rá - és rásimítjuk a tojásfehérjehabot. Visszatesszük a sütőbe, aminek az ajtaját résnyire kitámasztjuk, és amíg a hab teteje színt kap, addig sütjük. Teljesen kihűlve, vízbe mártott késsel szeleteljük. Ez az édesség szerintem inkább egyfajta édes főételként fogyasztható a diétában, mint desszertként, így a tápérték adatoknál nagyobb adagokkal számoltam, kb. 8x8 cm-es, 12 centi magas kockákat vágtam a sütiből. Tápérték adatok - fehérjeporral, lekvár, dió nélkül ("gyúrós" verzió :D ): Egy adagban ( 6 nagy kocka): Kcal:880 Szénhidrát:120,1 g Fehérje:63,05 g Zsír:17,08 g Egy kocka sütiben: Kcal:146,68 Szénhidrát:20,02 g Fehérje:10,51 g Zsír:2,85 g Tápérték adatok - lekvárral, dióval, fehérjepor nélkül Egy adagban ( 6 nagy kocka): Kcal:867,2 Szénhidrát:123,65 g Fehérje:41,9 g Zsír:23,85 g Egy kocka sütiben: Kcal:144,53 Szénhidrát:20,61 g Fehérje:6,98 g Zsír:3,97 g Máktorta Krémes, habos, fehérjedús, mákos - mi kell még? :) Ráadásul gyorsan és egyszerűen elkészíthető, csak a pihentetési időt kell kivárni valahogy :). A megadott mennyiségek egy kisebb, kb. 18 centis tortaformához elegendőek, egy rendes tortaformához a többszörösét használjuk (egy 25-27 centis tortakarikához az adagokat háromszorozzuk, ha normál magasságú tortát szeretnénk. Ha vékonyabb tésztalappal készítenénk, akkor ahhoz elég duplázni a hozzávalókat) A tésztalappal lehet itt is trükközni, ha még diétásabb tortát szeretnénk, készíthetünk fél adagot (egész tojás helyett csak a tojásfehérje felhasználásával). Viszont mivel a zabkorpa csak részben szívódik fel, szerintem ez egy-két szelet esetén nem számottevő. A túró mennyiségét is lehet növelni ízlés szerint, esetleg a torta tetejére a díszítés helyett egy vékony túrókrém-réteget kenni. Hozzávalók egy kis tortához (17-18 cm átmérőjű) A tésztához: 70 g zabkorpa 30 g vaníliás vagy semleges fehérjepor (vagy helyette további 25 g zabkorpa) 1 tojás 50 ml sovány tej fél citrom héja 1 kk. fahéj csipet só késhegynyi szódabikarbóna 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) A mákos krémhez: 2 dl sovány tej 50 g mák 25 g zabliszt 1 tk. tejszínes pudingpor vagy étkezési keményítő 1 kk. őrölt vanília vagy egy csapott ek. vaníliás xilit csipet só 100 g zsírszegény / sovány túró 2 tojásfehérje 1 ek. citromlé 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta) A díszítéshez: kb. 50 g sovány / zsírszegény túró édesítő 1 kk. joghurt/kefir Elkészítés A tészta hozzávalóit elkeverjük, szilikonos sütőpapírral bélelt kis tortaformába egyenletesen eloszlatjuk. 170-180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kihűlt, leszedjük a sütőpapírról, majd visszatesszük a formába. A krémhez a tejben elkeverjük a zablisztet, édesítőt, vaníliát, pudingport, citromlevet, és a (lehetőleg frissen) darált mákot. A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A túrót villával áttörjük. A tejes keveréket felforraljuk, majd takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett 3-4 percet főzzük. Levesszük a gázról, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd visszatéve a tűzre, időnként átforgatva pár perc alatt belefőzzük a habot is. Közben a villával áttört túrót is hozzáforgatjuk. A keveréket a tésztára borítjuk, egyenletesen eloszlatjuk. A díszítéshez a túrót botmixerrel pépesítjük, a joghurtot/kefirt és édesítőt hozzáadva. Villával is készíthetjük, de úgy darabosabb lesz a krém. Tetszőleges formában eloszlatjuk a süti tetején, egész szemű mákkal szórjuk. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük szeletelés előtt. Tápérték adatok: Egy adagban (18 cm átmérőjű torta, 8 szeletre vágva) Kcal:1086,1 Szénhidrát:87,27 g Fehérje:94,22 g Zsír:40,88 g Egy szeletben: Kcal:135,76 Szénhidrát:10,91 g Fehérje:11,78 g Zsír:5,11 g Keksztekercs házi zabkekszből Ennek a sütinek akkor érdemes nekiállni, ha a szokásosnál kicsit több időt tudunk rászánni. Az összeállítás nem nehéz, viszont a kekszmorzsához való zabkekszet meg kell sütni, majd hűlni hagyni - optimális esetben egy-két napot, vagy legalább egy éjszakát. Célszerű többszörös mennyiséget legyártani a kekszmorzsából, és későbbi használatra félretenni - nemsokára Sport-szelet recept is lesz a blogon, például ahhoz, vagy egy újabb adag keksztekercshez :) Mivel a krémmel kicsit elszámoltam magam, és nagyobb mennyiségű lett a tervezettnél, vastagabbra sikerült csak feltekerni. Ez látszik a képeken is - de a receptbe már a javított adatok kerültek. Hozzávalók 2 nagy, vagy 3 kicsi tekercshez (én hármat készítettem, különböző színű krémmel): A zabkekszhez: 100 g zabpehelyliszt 100 g zabkorpa 30 g vaníliás, vagy semleges ízű fehérjepor (ki lehet hagyni) kb. 4 ek. kefir 1 tojás fél citrom héja 1 tk. vaníliás xilit / csipetnyi őrölt vanília csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) A kekszmorzsás tészta összeállításához: 1,25 dl főzött kávé rumaroma ízlés szerint (én egy teáskanállal tettem bele) 2 ek. keserű kakaópor (15 g) kevés langyos tej édesítő ízlés szerint A krémhez: 2 dl sovány tej 3 púpozott ek. zabpehelyliszt 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta) 30 g vaníliás, vagy semleges ízű fehérjepor (innen is ki lehet hagyni) 40 g kókuszreszelék 150 g sovány vagy zsírszegény túró (ez sem gond, ha kimarad, de szerintem finomabb így, és a tápértéke is jobb a sütinek) A krém színezéséhez mandula és vérnarancs aromákat használtam. Elkészítés: A keksz hozzávalóit összegyúrjuk, kefirből annyit adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Többféleképpen is elkészíthetjük a kekszeket: a legegyszerűbb, ha kinyújtjuk 2-3 mm vékonyra a tésztát, derelyevágóval felkockázzuk, majd szilikonos sütőpapírra téve a kekszeket, kisütjük. Mivel úgyis ledaráljuk őket, teljesen mindegy, milyen formájúak. Ha nincs ennek megfelelő nagyságú munkafelület szabadon a konyhában - ahogy nálam se volt - diónyinál valamivel kisebb darabkákat tépkedünk le a tésztából, a tenyerünkkel kilapítjuk, és mehet is a sütőpapírra. 170-180 fokon ropogósra sütjük (7-8 perc).Hagyjuk teljesen kihűlni, ha lehet, legalább egy éjszakát "pihentessük". Az igazsághoz hozzátartozik, hogy én épphogy megvártam amíg kihűl, de így nehezebb dolgom volt a darálással. A krém hozzávalóit a túró, fehérjepor, kókuszreszelék kivételével elkeverük, és sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a kimaradt három összetevőt is, a túrót előtte villával áttörjük. A kekszeket darabokra tördeljük, majd darálógéppel vagy kézi darálóval (most nem a mák, hanem a diódarálóról van szó :) ) kekszmorzsát készítünk belőle. A morzsát a kávéval, kakaóporral, rumaromával, édesítővel, és annyi langyos tejjel, amennyivel rugalmas tésztává áll össze, összegyúrjuk. Két vagy három részre osztjuk, téglalapokat nyújtunk (célszerű két sütőpapír között, úgy nem ragad le, és lisztezni sem kell), amit megkenünk a krémmel és szorosan feltekerünk. A tekercseket alufóliába csomagoljuk, és néhány órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt. Tápérték adatok: Egy adagban (2 nagy, vagy 3 kisebb tekercs, összesen 30 szeletre vágtam őket): Kcal:1755,45 Szénhidrát:169,57 g Fehérje:128,37 g Zsír:61,19 g Egy szeletben: Kcal:58,52 Szénhidrát:5,65 g Fehérje:4,28 g Zsír:2,04 g Karamellás-túrós kosárka Hozzávalók hat nagy kosárkához: A tésztához: 70 g zabkorpa 30 g csokis, vagy semleges ízű fehérjepor (vagy helyette 5 g kakaópor és 25 g zabkorpa) 1 púpozott ek. keserű kakaópor (10 g) 1 tojás a tojás méretétől függően, esetleg 1-2 tk. kefir késhegynyi szódabikarbóna fél citrom héja 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (a fehérjepor édességétől függően. nálam 10 tabletta porrá törve) csipet só A "karamellhez": 250 g cukormentes csökkentett zsírtartalmú sűrített tej 4 tk. rizsliszt csipet só ízlés szerint édesítő (nálam 7 tabletta) A túrós részhez: 100-150 g sovány vagy zsírszegény túró (én 150 grammból készítettem, így elég nagyok lettek a "gombócok") ízlés szerint édesítő (nálam 1 tk. folyékony édesítő csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk (kefirből annyit adjunk hozzá, amennyi szükséges az összeállításhoz. M-es méretű tojást használtam, így csak egy kiskanálnyira volt szükség.). Szilikonos muffinsütőforma 6 mélyedését egyenletesen kibéleljük a masszával, és 170-180 fokon 7-8 perc alatt megsütjük. A korábbi sütiknél megszokott módon elkészítjük a karamellkrémet: a sűrített tejet az édesítővel feltesszük főni, amint felforrt, kis lángon, szinte folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a tejcukor karamellizálódik. Ezt csak kóstolgatással lehet megállapítani. Kb. negyedórát vesz igénybe a folyamat, szóval legyünk türelemmel:) Amikor karamellizálódott, levesszük a tűzről, hozzátesszük a csipet sót, és kanalanként a rizslisztet, majd visszatéve a tűzre, kevergetve besűrítjük. A túrót villával áttörjük vagy botmixerrel pépesítjük, hozzákeverjük az édesítőt és a vaníliát. Ha túlságosan morzsálódna, pár csepp citromlevet adjunk hozzá. A kosárkákba egyenletesen elosztjuk a karamellkrémet. A túróból egy evőkanál vagy a kezünk segítségével gombócokat formálunk, és a karamellkrém közepébe nyomjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük a sütit. Tápérték adatok: Egy adagban (6 db kosárka): Kcal:880,85 Szénhidrát:84,33 g Fehérje:82,49 g Zsír:27,34 g Egy darabban: Kcal:146,81 Szénhidrát:14,05 g Fehérje:13,75 g Zsír:4,56 g Barack aprósütemény Más néven lagzis barack, őszibarack, stb. - sőt, az olvasó, aki az ötletet adta, barackmag néven ismeri :) Hozzávalók kb. 15 darabhoz: 50 g zabpehelyliszt 50 g zabkorpa 30 g semleges ízű vagy vaníliás fehérjepor (vagy helyette plusz 30 g zabpehelyliszt) 1 tojássárgája 4-5 evőkanál kefir csipet só késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) A töltelék elkészítéséhez: 1 ek. főzött kávé pár csepp rumaroma - ízlés szerint 1 tk. keserű kakaópor 10 g darált dió diabetikus lekvár, kb. egy kiskanálnyi A forgatáshoz: vérnarancs aroma, mandulaaroma xilit Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, és annyi kefirt, amennyivel összeáll a massza. Kb. diónyi golyókat formálunk, amiket szilikonos sütőpapírra teszük, és 170-180 fokon megsütjük. Akkor van kész, ha a golyók alja világosbarnás színt kap. Még melegen óvatosan, éles késsel kettévágjuk őket, a belsejüket a késsel kikaparjuk (amint kettévágunk egyet, kaparjuk is ki, utána jöjjön csak a következő). Kézügyességtől függően, lehet vastagabbra vagy vékonyabbra is hagyni a barackok "héját". A kikapart tésztát kézzel szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a többi összetevőt, a lekvárból annyit, hogy össze lehessen gyúrni a tölteléket. Esetleg tovább édesíthetjük ízlés szerint, de szerintem nincs rá szükség. Összeállítjuk a barackokat, 1-1 kis golyónyi tölteléket belerakva. Az egyik felüket vérnarancs aromával, a másikat zöld mandula aromával lekenjük, és gyorsan xilitbe forgatjuk. (Lehet kicsit csalni, ha nem voltunk elég gyorsak, és nem tapad rá a xilit: pici vízzel lekenve forgatjuk bele újból.) A tápértékadatokhoz a xilitet nem számoltam hozzá - én csak ezt a pár darab barackot forgattam bele, a fénykép kedvéért :) Ha leméred forgatás előtt a felhasználandó xilitet, ki tudod számolni a csomagoláson feltüntetett adatok alapján a tápértéket, és ezt a barackok számával leosztani. Mivel a süti díszítése nagyon széles skálán mozoghat, az épphogy-beleforgatástól a teljes bevonásig, így szerintem pontosabban meg lehet határozni az adatokat. Tápérték adatok: Egy adagban (kb. 15 barack): Kcal:662,92 Szénhidrát:68,39 g Fehérje:46,64 g Zsír:21,16 g Egy darabban: Kcal:44,19 Szénhidrát:4,56 g Fehérje:3,11 g Zsír:1,41 g Citromos-kakaós szelet zabpehelyből Hozzávalók 8 nagyobb szelethez: A tésztához: 100 g zabpehely 30 g csokis vagy egyéb semlegesebb ízű fehérjepor (ha nem használunk fehérjeport, plusz 25 g zabpehely és 5 g kakaó, vagy akár valamilyen darált olajos mag) 1 citrom héja,leve 1 púpozott ek. keserű kakaópor (10 g) 1 tk. fahéj (kihagyható) csipet só 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) 3-4 ek. kefir A krémhez: 2 dl sovány tej 1 citrom leve kevés citromhéj 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 30-35 g cukornak megfelelő édesítő - nálam 8 tabletta csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit ízlés szerint a krémbe is tehetünk egy adag fehérjeport, ha tovább akarjuk a fehérjetartalmát növelni - én nem tettem A tetejére: 1 kk. keserű kakaópor Elkészítés: A tésztához való citrom héját és levét egy mélyebb keverőtálba tesszük. A zabpelyhet teflonserpenyőben megpirítjuk, majd a citromléhez keverjük. Hozzáadjuk a fehérjeport, kakaót, sót, fahéjar, édesítőt, majd fokozatosan annyi kefirt adunk hozzá, hogy gyúrható, puhább tésztaszerű masszát kapjunk. A masszából szilikonos sütőpapírra 3 darab, kb. 10x18 cm-es téglalapot készítünk (persze lehet más, hasonló méret is, csak hosszúkás szeleteket szerettem volna vágni, ezért ilyen formában készítettem el). 180 fokon 5-6 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl, mert nem fog megpuhulni, és nehéz lesz szeletelni. A krém hozzávalóit összekeverjük, majd kevergetve sűrűre főzzük (a pudingnál sűrűbb kell, hogy legyen az állaga). A forró krémmel óvatosan összetöltjük a lapokat (még összerakás előtt kenjük le mindegyiket, hogy ne folyjon ki a krém, ezután tegyük egymásra). A tetejét keserű kakaóporral hintjük, majd most jön a legnehezebb rész: 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy megpuhuljanak a lapok, ezután szeleteljük :) Tápérték adatok: Egy adagban (8 nagy szelet): Kcal:724,28 Szénhidrát:86,51 g Fehérje:50,88 g Zsír:15,4 g Egy szeletben: Kcal:90,54 Szénhidrát:10,81 g Fehérje:6,36 g Zsír:1,93 g Vaníliás-mogyorós túrótorta Eddigi "fitness-cukrász" pályafutásom során az egyik legjobban sikerült alkotás, az ízvilág és a tápérték tekintetében is (majdnem kétszer annyi fehérjét tartalmaz, mint szénhidrátot!). Krémes túrótorta, finom, puha tésztával, és egy szelet mindössze 90 kalóriát, 5,9 g szénhidrátot, 3,1 g zsírt, emellett 10,4 g fehérjét tartalmaz! Az elkészítése sem nehéz, szóval bátran ajánlom mindenkinek :) Az összetevők mennyisége egy kisebb tortára vonatkozik (kb. 18 centis tortaformában készítettem el), ha például születésnapi tortának készítjük, nagyobb tortaformában, akkor duplázzuk vagy triplázzuk a mennyiségeket (attól függően, milyen magas tortát szeretnénk). Hozzávalók 1 kis tortához: A tésztához: 30 g zabkorpa 30 g fehérjepor (nálam csokis, ezért sötétebb a tortalap színe) (ha nem használsz fehérjeport, mehet helyette darált mogyoró és zabkorpa tetszőleges arányban, összesen 30 g legyen) 10 g darált mogyoró, teflonserpenyőben kicsit megpirítva 4-5 ek. kefir csipet só csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit pár csepp tejszínes mogyoró aroma 20-25 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) késhegynyi szódabikarbóna A túrókrémhez: 200 ml sovány tej 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 250 g zsírszegény / sovány túró 1 kk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta) 1 csapott ek. zselatin 75 ml víz A díszítéshez, ízlés szerint: pár szem törökmogyoró, durvára vágva, teflonserpenyőben megpirítva Elkészítés: A krém hozzávalóit a zselatin,víz és a túró kivételével összekeverjük, és kevergetve, kis lángon főzve besűrítjük (pudingnál sűrűbb állaga legyen). Félretesszük hűlni. A tortalap száraz hozzávalóit elkeverjük, majd annyi kefirt adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk (ne legyen folyós, de kanállal el lehessen oszlatni a tortaformában). Egy tortaforma alját szilikonos sütőpapírral kibéleljük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a tésztát (akár a kezünkkel rásegítve). 170-180 fokon megsütjük (vastagságtól függően 10-15 perc, tűpróbával ellenőrizzük!) A pudingkrémhez robotgép segítségével hozzákeverjük a villával áttört túrót. Egy púpozott evőkanálnyit félreteszünk a masszából a díszítéshez. A zselatint a forró vízben feloldjuk (vízforralóban felforralt vízből szoktam kimérni az adott mennyiséget, így a legegyszerűbb). Pár percet hűlni hagyjuk, majd folyamatos keverés mellett a túrós masszához csorgatjuk. A tortalapról leszedjük a sütőpapírt, majd visszatesszük a formába (ezt a lépést sajnos kihagytam, ahogy a képeken látható :D ), és egyenletesen eloszlatjuk rajta a túrókrémet. A tetejét a félretett túrókrémmel, és mogyoróval díszíthetjük - de megszórhatjuk darált,pirított mogyoróval, vagy akár kakaóporral is. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük, ezután szeleteljük. Tápérték adatok: Egy egész tortában (8 szelet): Kcal:719,48 Szénhidrát:46,97 g Fehérje:82,96 g Zsír:24,51 g Egy szeletben: Kcal:89,94 Szénhidrát:5,87 g Fehérje:10,37 g Zsír:3,06 g Mákos tészta házi tésztából, zabpehelylisztből A stíriai metéltnél említettem a bevezetőben a mákos tésztát, egy hozzászólónak egyből meg is tetszett az ötlet :) Ezenkívül már régebben is felmerült a kérdés, hogy lehetséges-e zabpehelylisztből tésztát készíteni. Ma le lett tesztelve az ötlet, a végeredmény a rendes tésztához hasonló állagú, mellékíz nélküli "zabtészta". Persze nemcsak mákkal lehet enni, ha néhány ek. joghurtot (a tejfölt helyettesítendő) és túrót keverünk hozzá, vagy sovány sajtot reszelünk rá, fehérjedús, főételként is fogyasztható fogást kapunk. De mivel a blog alapvetően az édes ételekkel foglalkozik, most csak a mákos tésztáról írok bővebben :) A tojás "oszthatatlansága" miatt minimum dupla adag tészta készíthető, a másik felét el lehet fogyasztani egy másik étkezésként (én csipetkét szaggattam belőle, amit a tojásos nokedlihez hasonlóan készítettem el két tojással összesütve, és jégsalátával ettem). A maradék tésztát ki is lehet szárítani (formázás után persze :) ) és később felhasználni, ez esetben a főzési idő kicsivel több lesz. Hozzávalók két adag tésztához: 125 g zabpehelyliszt 1 tojás csipet só víz Elkészítés: A zabpehelyliszthez hozzákeverjük a sót, majd a tojást. Kézzel gyúrjuk tovább, a vizet fokozatosan adagoljuk hozzá, amíg rugalmas, nyújtható tésztát kapunk (nem kell sok víz hozzá). Vékonyra nyújtjuk, tetszőleges, de nagyjából azonos méretű csíkokra / kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben kifőzzük. Gyorsabban megfő, mint a száraz tészta, néhány perc elég neki. A tészta feléhez 15 g frissen darált mákot kevertem, kevés folyékony édesítőt kevertem hozzá. Akik fogyókúrás diétát folytatnak, vagy egyszerűen csak kisebb az étvágyuk :), nekik ennek az adagnak a felét ajánlom. Tápérték adatok egy adagban (a tészta fele, 15 g mákkal elkeverve): Kcal:355,55 Szénhidrát:43,45 g Fehérje:15,96 g Zsír:12,67 g Csokis-rumos-kókuszos muffin fehérjeporral Ismét egy fehérjeporos recept, de természetesen anélkül is elkészíthető. Ebben ez esetben 80 helyett 95 g zabkorpával készítsük, 10 g helyett mehet bele 15 g kakaópor, illetve kefirből valamivel kevesebb szükséges (addig adagoljuk, amíg a sűrű muffintészta állagot el nem érjük). Zabkorpa helyett zabliszttel is készíthető. Nagyon tömény, laktató süti, egy darab is eltelít belőle. Ráadásul nagyon egyszerű, gyors recept, a hozzávalók kimérése és az egy-két percig tartó keverés után mehet is a sütőbe :) Hozzávalók 6 db muffinhoz: 80 g zabkorpa 35 g kókuszreszelék 30 g csokis fehérjepor 10 g keserű kakaópor (egy púpozott ek.) 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 10-20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, darabokra vágva (ki is hagyható) 1-2 tk. rumaroma, ízlés szerint 1 tojás 150 g kefir csipet só késhegynyi szódabikarbóna A díszítéshez: magas kakaótartalmú étcsokoládé kókuszreszelék Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, majd hozzákeverjük a többi összetevőt is. Szilikonos muffinsütőformákba töltjük, 170-180 fokon kb. negyedóra alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Olvasztott étcsokoládéval díszíthetjük, amire egy-két csipetnyi kókuszreszeléket szórunk. Tápérték adatok: Egy adagban (6 db muffin): Kcal:859,7 Szénhidrát:64,3 g Fehérje:53,5 g Zsír:43,47 g Egy darabban: Kcal:143,28 Szénhidrát:10,72 g Fehérje:8,92 g Zsír:7,24 g Toffiffee A Snickers-szelethez és a karamellás szelethez használt sűrített tejes karamellkrémnél adódott az ötlet, hogy gyúrható masszává alakítva akár különféle bonbonokat is lehetne készíteni belőle. A kísérlet jól sikerült, íme a Toffiffee desszert diéta-barátabb változata :) Hozzávalók (kb.) 11 darabhoz (normál Toffiffee méretűek): A külső karamellréteghez: 185 g cukormentes csökkentett zsírtartalmú sűrített tej (Aldiban kapható) (azért grammban adom meg, mivel a tejjel ellentétben a milliliterben mért térfogat és a grammban mért súly nem egyezik,és így pontosabban ki lehet mérni a mennyiségeket) 3 púpozott, és egy csapott tk. (barna) rizsliszt csipet só ízlés szerint édesítő (nálam 8 tabletta, ami kb. 40 g cukornak felel meg) A nugátréteghez: 25 g darált, teflonserpenyőben szárazon megpirított törökmogyoró 65 g sűrített tej 1 csapott ek. keserű kakaópor ízlés szerint édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve, kb. 24 g cukornak felel meg) 1 púpozott tk. (barna) rizsliszt Ezenkívül: rizsliszt az összeállításhoz annyi szem törökmogyoró, ahány darab bonbont készítünk (nálam 11) kb. 10 g magas kakaótartalmú étcsokoládé Elkészítés: A sűrített tejbe tesszük az édesítőt, egy vastagabb aljú lábosban felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és (szinte) folyamatos kevergetés mellett továbbfőzzük. Mivel halványbarnánál sötétebb nem igazán lesz, kóstolgatással tudjuk megállapítani, karamellizálódott-e már (akár 20 percig is eltarthat a folyamat sajnos). Amikor már megfelelő, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a csipet sót, majd kanalanként óvatosan belekeverjük a rizslisztet. Visszatesszük a tűzre, besűrítjük. Teljesen össze kell állnia, hogy formázható, gyúrható massza legyen belőle (ha a megadott mennyiség nem elegendő ehhez, adhatunk még hozzá rizslisztet). A "nugát" krém hozzávalóit elkeverjük, a karamellmasszához hasonló sűrűségűre főzzük (szintén lehet még rizslisztet hozzáadni nyugodtan). Mindkét krémet félretesszük, hagyjuk teljesen kihűlni. A formázásnál viszonylag sok rizslisztet kell használni, mivel mindkét massza hajlamos leragadni - szóval lisztezzünk bátran :) A karamellás masszából kb. fél diónyi darabkákat csípünk le, kört formálunk, a közepébe nyomunk egy szem mogyorót, erre teszünk kb. egy kiskanálnyi mogyorós masszát. A karamell-lapocska széleinek felhajtásával kialakítjuk a jellegzetes Toffiffee-formát. Ha mind kész, az étcsokit megolvasztjuk (mikróban vagy gőz fölött), és kiskanállal a bonbonok tetejére pár csepp olvasztott csokit teszünk. Szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni, majd (lehetőleg :) de nem feltétlenül szükséges) egy-két órára hűtőbe tesszük. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 11 db): Kcal:624,48 Szénhidrát:53,22 g Fehérje:25,74 g Zsír:36,38 g Egy darabban: Kcal:56,77 Szénhidrát:4,84 g Fehérje:2,34 g Zsír:3,31 g Kelt mini túrós és pudingos batyuk A szokásos zablisztes kelt tésztából. Azért mini batyukat készítettem, mert így valahogy többnek tűnik :) - de persze lehet normál méretűre is alakítani. Figyelembe kell venni ebben az esetben, hogy a zablisztes kelt tészta térfogata nem változik sokat a sütés során, így a batyuknak alapból nagyobb méretűeknek kell lenniük. Én vékonyra nyújtott tésztával, és viszonylag sok töltelékkel készítettem őket, természetesen ezt is lehet másképpen kivitelezni :) Hozzávalók 12 mini batyuhoz , vagy kb. 5-6 nagyobbhoz: 200 g zabliszt 1 tojás kb. 150 ml langyos tej 2 ek. búzasikér 1 cs. instant élesztő csipetnyi cukor / 1 kk. méz csipet só 30-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve) fél citrom héja csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A túrós töltelékhez: 100 g sovány / zsírszegény túró citromhéj,vanília,édesítő,pár csepp citromlé 1 csapott ek. zabkorpa (vagy teljes kiőrlésű búzadara) A pudingos töltelékhez: 1 dl sovány tej 1 púpozott ek. pudingpor (én vaníliással készítettem) édesítő (nálam 3 tabletta) A kenéshez: tojás Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, tejet is. A robotgép dagasztó karjával kb. 10 percet dagasztjuk (ha túl kemény lenne a tészta, pici langyos vizet adjunk hozzá Letakarva, meleg (30-40 fokos) helyen egy órát kelni hagyjuk. Egy hozzászóló kért fázisfotót a tésztáról kelesztés előtt és után, próbáltam ugyanabból a szögből készíteni a képet: Amíg kel a tészta, elkészítjük a töltelékeket: a túrókrémhez a túrót botmixerrel krémesítjük, majd hozzáadjuk a többi összetevőt. A pudingkrémhez a hideg tejben elkeverjük a pudingport és az édesítőt, majd kevergetve sűrűre főzzük (a hagyományos pudingnál sűrűbbnek kell lennie, különben kifolyik sütésnél). Ha nem kétfélét készítünk, duplázzuk meg az egyik töltelék mennyiségét. A tésztát tetszőleges vastagságúra (attól függően, milyen vastag tésztájú batyukat szeretnénk) kinyújtjuk, 10-15 cm oldalú négyzeteket készítünk. A mini batyuk, amiket készítettem, fél centi vastag kb.10x10 cm-es négyzetekből készültek. A négyzetek közepére teszünk kb. 1 púpozott tk. tölteléket (a pudinggal vigyázzunk, mert ha túl sokat teszünk bele, kifolyhat), a csücsköket tojással vagy vízzel, szilikon ecset segítségével megkenjük, és batyu formában összedolgozzunk.Lekenjük villával felvert tojással, majd 30-40 fokon ismét kb 40-50 percet kelesztjük. A batyukat sütés előtt még egyszer lekenjük, és 180-200 fokon aranybarnára sütjük. A sütési idő elsősorban a batyuk vastagságától függ, nekem kb. 15 perc alatt elkészültek. Tápérték adatok: Egy adagban (12 batyu, a fele túrós, a fele pudingos): Kcal:1129,5 Szénhidrát:148,45 g Fehérje:73,47 g Zsír:25,77 g Egy túrós mini batyuban: Kcal:89,13 Szénhidrát:11,83 g Fehérje:5,83 g Zsír:2,01 g Egy pudingos mini batyuban: Kcal:87,04 Szénhidrát:12,08 g Fehérje:4,96 g Zsír:1,91 g Stíriai metélt zabliszttel A stíriai metélt: túróval gyúrt tészta vízben kifőzve, vaníliás, tojáshabos öntetben megsütve. Nokedlit már készítettem zabpehelylisztből, így a túróval készülő tészta sem jelentett akadályt. Még az is lehet, hogy a zablisztből gyúrt tésztából készült mákos tészta lesz a következő - úgyis érkezett már ezzel kapcsolatos kérdés :) Diabetikus baracklekvár ajánlott hozzá (ebben az esetben kevesebb édesítő is elég bele). Hozzávalók (egy jénai tálhoz elegendő mennyiség, 4 nagyobb adagra osztható fel): A tésztához: 250 g sovány/zsírszegény túró 75 g zabliszt 1 tojássárgája 20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) csipet só A krémhez: 3 tojásfehérje 2 tojássárgája 1 dl kefir 1 tk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit fél citrom héja, leve 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) egy csipet só 1 adag vaníliás fehérjepor (elhagyható). Ezenkívül: 1 ek. zabkorpa Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha túl lágy lenne - ez a túró állagától függ - kevés zabliszttel javíthatunk rajta. Kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kisujjnyi szélességű csíkokra vágjuk, majd a csíkokat nudli méretűre szabdaljuk. Vizet forralunk, és két részletben kifőzzük a túrós metéltet (ha mind feljött a tetejére, szűrővel szedjük ki). Hideg vízzel óvatosan leöblítjük, majd félretesszük. Az krémhez először a tojásfehérjéket verjük kemény habbá a csipet sóval, majd félretesszük. A többi hozzávalót alaposan elkeverjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk először a tojásfehérjehabot, majd a kihűlt túrós metéltet. (Ha fehérjeport is teszünk bele, annak fajtájától függően (a szójából készültek sűrűbb állagúak például), elképzelhető, hogy valamivel több kefirre lesz szükség. Én tejsavófehérjét használtam, ennél elég volt az 1 dl) Szilikonos sütőpapírral bélelt jénai tálba tesszük a keveréket. A tál aljára, a sütőpapírra szórjunk 1 ek. zabkorpát (hogy a felesleges folyadékot beszívja). 180 fokon kb. félóra alatt aranybarnára sütjük. Kihűlve szeleteljük. Tápérték adatok: Fehérjeporral, az egész tál sütiben (4 adag): Kcal:903,2 Szénhidrát:70,4 g Fehérje:91,05 g Zsír:34,83 g Fehérjeporral, egy adagban: Kcal:225,8 Szénhidrát:17,6 g Fehérje:22,76 g Zsír:8,71 g (megjegyzés: az adatok fehérjeportól függően minimálisan eltérhetnek, én VPX Syngex tejsavófehérjét használok, ennek az adataival számoltam) Fehérjepor nélkül, az egész tál sütiben (4 adag): Kcal:798,2 Szénhidrát:68,4 g Fehérje:71,05 g Zsír:33,34 g Fehérjepor nélkül, egy adagban: Kcal:199,55 Szénhidrát:17,1 g Fehérje:17,76 g Zsír:8,33 g Habos-mákos kölesszelet sütés nélkül Jobban mondva mákos-narancsos, bár a vékony narancszseléréteg a képeken sem észrevehető :) A kölest amiatt a tulajdonsága miatt használtam fel, amiért a kókuszgolyónál is: megfelelően főzve formázható masszává áll össze, mindenféle segédanyag nélkül. Hozzávalók 16 kisebb kockához: A kölestésztához: 80 g köles 4 dl víz csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) fél narancs héja fahéj ízlés szerint (nálam 1 kk.) 30 g darált mák (frissen darált mákkal a legfinomabb) A narancszseléhez: 1 narancs leve 1 ek. vaníliás / tejszínes pudingpor A habhoz: 2 tojásfehérje csipet só ízlés szerint édesítő Elkészítés: A kölest a 4 dl vízben a csipet sóval addig főzzük, amíg az összes vizet be nem szívja. Ekkor hozzákeverjük a többi alkotórészt, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kölestésztából egy 15-20 cm oldalú négyzetet készítünk (hasonló méretű, magasabb falú edénybe a legjobb, mert szabályosabbra lehet készíteni, de tálcára, vagy akár tányérra is lehet tenni) A narancslevet besűrítjük a pudingporral, és elkenjük a kölesréteg tetején. Hideg helyre tesszük. A tojásfehérjéket a csipet sóval gőz fölött kemény habbá verjük ( a vége felé adjuk hozzá az édesítőt is ) Amint szobahőmérsékletűre hűlt, a sütemény tetejére simítjuk. Azonnal szeletelhető, de ha csak később esszük, a tojás miatt fontos a hűtőben tárolni. Tápérték adatok: Egy adagban (16 pici kocka): Kcal:522,7 Szénhidrát:70,62 g Fehérje:24,17 g Zsír:16,03 g Egy darabban: Kcal:32,67 Szénhidrát:4,41 g Fehérje:1,51 g Zsír:1 g Fehérjedús kakaós kosárkák kókuszos túrókrémmel Fehérjeporral, vagy anélkül. A hasonló receptekben, ahol a hozzávalók között a fehérjepor is szerepel, aki nem használ ilyesmit, nyugodtan kihagyhatja. Nem befolyásolja a süti állagát, legfeljebb az összeállításhoz szükséges alapanyagból (ennél a sütinél pl. a kefir) szintén kevesebb kell. A túrós süteményeimnél eddig a túrótöltelékek, túrókrémek tömény állagával nem voltam kibékülve. Most viszont sikerült egy nagyon könnyű, szinte habos állagú túrókrémet kikísérletezni - szóval próbáljátok ki a receptet, megéri :) Hozzávalók 6 darab nagyobb kosárkához: A tésztához: 70 g zabkorpa 1 púpozott ek. keserű kakaópor (10 g) 30 g csokis, vaníliás, vagy egyéb semlegesebb ízű fehérjepor (kihagyható) 4-5 ek. kefir késhegynyi szódabikarbóna ízlés szerint 30-50 g cukornak (a fehérjepor édességétől függően) megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja (kihagyható) csipet só A krémhez: 2 dl sovány tej 2 ek. rizsliszt (ha nem áll rendelkezésre, tejszínes vagy vaníliás pudingporral helyettesíthető) 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) 2 ek. kókuszreszelék 200 g sovány/zsírszegény túró A tetejére díszítésnek: keserű kakaópor / néhány csipetnyi kókuszreszelék / reszelt étcsokoládé Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, annyi kefirt adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta, és formázni tudjuk. Szilikon muffinforma 6 mélyedését kibéleljük a tésztával, 180 fokon megsütjük (7-8 perc). A tejben elkeverjük a rizslisztet, az édesítőt és a kókuszreszeléket, és sűrű, pudingos állagúra főzzük. Kihűlés után hozzákeverjük a villával áttört túrót. A túrós krémet a kosárkákba töltjük, ízlés szerint díszítjük. Azonnal fogyasztható, de néhány órányi hűtés után még finomabb. Tápérték adatok: Egy adagban (6 db): Kcal:849,8 Szénhidrát:80,77 g Fehérje:77,23 g Zsír:25,1 g Egy darabban: Kcal:141,63 Szénhidrát:13,46 g Fehérje:12,87 g Zsír:4,18 g Knoppers szelet A tésztája nem sikerült ropogósra, inkább puha lett a süti. Ostyaszerű tésztát szerettem volna készíteni, viszont a krém megpuhította a lapokat, így nem sikerült - de talán így finomabb is lett :) Ez a szokásostól eltérően egy nagyobb adag - 16 nagyobb szelet - mivel a tésztához szükséges egy darab tojást nem tudtam tovább osztani :D Kicsit macerásabb az elkészítése, mint az itt található sütik nagy részének, ennek ellenére megéri elkészíteni, a különleges, tejszínes-csokis-mogyorós ízvilág miatt :) Hozzávalók egy nagyobb adag sütihez (16 nagy kocka): A tésztához: 100 g zabpehelyliszt 1 tojás 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) A tejszínkrémhez: 2 dl sovány tej 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 25-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A mogyorós csokikrémhez: 2 egész tojás 2 tojásfehérje 50 g török-,vagy földimogyoró 20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé 2 ek. keserű kakaópor 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta) A tetejére: 1 ek. keserű kakaópor, 2 ek. forró víz vagy magas kakaótartalmú étcsokoládé Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, annyi vizet adunk hozzá (folyamatos keverés mellett - lehetőleg robotgéppel) hogy csomómentes, sűrűbb palacsintatészta állagot kapjuk. A tészta egyharmadát felhasználva, tepsibe helyezett sütőpapírra kb. 25 cm oldalú négyzet vagy téglalap alakú lapot kenünk (nem baj, ha kisebbet sikerül csak). 180 fokon sütjük, a sütőajtót résnyire kitámasztva. Ha elég vékonyan kentük, ropogós lesz, ha nem, az sem gond - a krém úgyis megpuhítja a lapokat. Kb. 8-10 perc a sütési idő, vagy amíg a tészta szélei erősen barnulni nem kezdenek. Ugyanezzel a módszerrel még két, ugyanekkora méretű lapot sütünk. A tejszínes krém hozzávalóit csomómentesen elkeverjük, és takaréklángon, kevergetve besűrítjük. Az egyik lapon egyenletesen elkenjük, egy másikkal beborítjuk. A mogyorós krémhez a tojásokat és a tojásfehérjéket egy tálba tesszük, beletesszük a csipet sót, és gőz fölött, habverővel vagy robotgéppel folyamatosan keverve kihabosítjuk. Hozzáadjuk a kakaóport és az olvasztott étcsokit, elkeverjük benne, levesszük a gőzről, és szobahőmérsékletre hűlésig habosítjuk a robotgéppel. A mogyoró felét ledaráljuk, a másik felét darabokra vágjuk, mindkettőt a krémbe forgatjuk. A krémet elterítjük a tejszínkrémmel töltött tésztalapokon, majd a harmadik lappal lefedjük. Erre tehetünk kakaós bevonót (1 ek. kakaópor 2 ek. forró vízzel, édesítővel sűrűre főzve), vagy akár díszíthetjük étcsokoládéval is. Szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük, ezután szeleteljük. Fehérjeporos keksz mézes süti ízben Nem éppen egy "tavaszköszöntő" recept, inkább a karácsonyi fűszeres kekszek ízvilágát idézi, de nézzétek el légyszi :) Ebben az esős időben szerintem jól is esik egy ilyen süti, meleg tea vagy kávé mellé, amikor hazaér az ember, vagy akár reggelire (nekem is csuromvizesen, átfagyva hazaérve pattant ki a fejemből az ötlet :) ). Ez egy ropogósabb keksz, majdnem ugyanakkora fehérje-, mint szénhidráttartalommal, ráadásul, mivel zabkorpával készül, a szénhidráttartalmának a jelentős része fel nem szívódó rostokból áll. Egy darab keksz mindössze 18 kalóriát tartalmaz! Testbuilder nicknéven kommentelő olvasóm figyelmébe ajánlom, hogy a süti csokis Power Proteinnel készült, és egyáltalán nem lehetett érezni rajta, :)Szóval, szinte akármilyen fehérjepor jó hozzá. Hozzávalók 25 darab kekszhez (1 tepsi): 60 g zabkorpa 10 g darált mandula (vagy egyéb olajos mag) 30 g csokis vagy vaníliás, vagy egyéb semlegesebb ízvilágú fehérjepor csipet só késhegynyi szódabikarbóna ízlés szerint édesítő (nálam 9 db édesítőtabletta porrá törve, ami kb. 40 g cukornak felel meg) kevés citrom-, és narancshéj fűszerek ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, gyömbér, ánizs, kardamom, édeskömény, szerecsendió, koriander, fehérbors (utóbbi kettőből nagyon kevés) A fűszerek közül nyugodtan ki lehet hagyni néhányat, vagy 1 ek. mézessütemény fűszerkeveréket tenni helyettük a sütibe. 3-4 ek. kefir Elkészítés: A szilárd hozzávalókat elkeverjük, és annyi kefirt adunk hozzá, hogy nyújtható, jó állagú tésztát kapjunk. Vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), és tetszés szerinti formákkal kekszeket szúrunk ki. Szilikonos sütőpapírra tesszük, és 170-180 fokon, 8-10 perc alatt megsütjük. Ha rövidebb ideig sütjük, a kihűlés után omlós, ha picivel hosszabb ideig, ropogósabb kekszeket kapunk. Aki a szárazabb kekszeket nem szereti magában enni, annak - ahogy a bevezetésben is említettem :) - tea, vagy kávé mellé ajánlom, illetve lehet rákenni rizsliszttel vagy zabliszttel főzött krémet, vagy akár diabetikus lekvárt. Tápérték adatok: Egy adagban (25 db keksz): Kcal:450,8 Szénhidrát:41,88 g Fehérje:39,76 g Zsír:13,62 g Egy darabban: Kcal:18,03 Szénhidrát:1,68 g Fehérje:1,59 g Zsír:0,54 g Narancsos túrómuffin Avagy hogyan dobjuk fel a megszokott túróvacsorát :) Hozzávalók 3 db sütihez (egy "vacsorányi" túróból készítettem :)) ): 150 g sovány / zsírszegény túró 1 púpozott ek. zselatin 1 dl víz 1 narancs leve a narancs héjának a fele (a másik felét akár félretehetjük sütibe) csipetnyi vaníliaaroma / 1 tk. vaníilás xilit ízlés szerint édesítő (nálam 6 tabletta, ami kb. 28 g cukornak felel meg) A tetejéhez (lehagyható róla, én csak a díszítés kedvéért tettem rá): 1 narancs leve (max. 1 dl) 1 púpozott tk. zselatin (tettem bele a színe miatt még pár csepp vérnarancs aromát) Elkészítés: A zselatint a forró (de még nem forrásban lévő) vízben feloldjuk (akkor jó, amikor már a zselatin darabkái egyáltalán nem látszanak). Hozzáadjuk a narancshéjat, levet, édesítőt, vaníliás, majd hozzákeverjük a villával áttört túrót. Félretesszük hűlni. Amikor féligmeddig megszilárdult, átkeverjük még egyszer (ez azért fontos, hogy a túró ne ülepedjen le az aljára), és szilikon muffinformába háromfelé osztjuk. Hűtőbe tesszük. A tetejéhez a narancslevet felforrósítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és miután szobahőmérsékletűre hűlt a folyadék, a túróra öntjük (nekem így pont a formák tetejéig ért, ha valakinek máshogy jönne ki, értelemszerűen több/kevesebbfelé kell osztani a túrós masszát, hogy maradjon hely a narancsos tetőnek). Ismét hűtőbe tesszük - célszerű néhány órával fogyasztás előtt elkészíteni, nincs sok munka vele, csak előrelátónak kell lenni :) Tápérték adatok: Egy adagban (3 db): Kcal:227,3 Szénhidrát:11,65 g Fehérje:38,6 g Zsír:5,42 g Egy darabban: Kcal:75,77 Szénhidrát:3,88 g Fehérje:12,87 g Zsír:1,81 g (A fehérjetartalmat a túrón kívül a zselatin felhasználása is emeli, mivel körülbelül 85%-a fehérje.) Fehérjedús vaníliás karika Egy hozzászóló adta az ötletet, hogy fehérjeport is használjak alapanyagként - turmixként eddig is fogyasztottam, de sütikbe még nem igazán tettem. A Facebook-oldalra ki is került egy kérdés, hogy lenne-e igény további fehérjeporos receptekre, válaszoljátok meg légyszi :) Ez a sütemény kizárólag túrót, zabpehelylisztet, ízesítőanyagokat, fehérjeport - és, igény szerint, magas kakaótartalmú étcsokoládét tartalmaz, csokoládé nélkül fogyókúrás diétába is simán belefér. Hozzávalók kb. 25 db karikához: 100 g zabpehelyliszt 1 púpozott ek. vaníliás pudingpor 200 g sovány/zsírszegény túró 1-2 adag vaníliás fehérjepor (egy adag 25-30 g márkától és összetételtől függően), de fehérjepor nélkül is készíthető csipet só 1 csapott kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit fél citrom héja késhegynyi szódabikarbóna édesítő, a fehérjepor édességétől függően (én VPX Syngexet használok, ami elég édes, és 8 db porrá tört édesítőtablettát tettem még a tésztába) A bevonáshoz: étcsokoládé ízlés szerint (ha nagyon vékonyan kenjük, 30-35 g elég) Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, zabliszttel szórt deszkán kb. fél centi vastagra nyújtjuk, karikákat szúrunk (nálam: fánkszaggató és folyékony édesítő mérőkupakja kombó :D ) 170-180 fokon megsütjük, 10-12 perc alatt. (kicsit meg kell barnulnia) Mikróban vagy gőz fölött megolvasztjuk a csokit, és egy teáskanál segítségével vékonyan bevonjuk a karikák egyik felét (a mártogatós módszernél szerintem vastag lesz a csokiréteg). Hagyjuk megdermedni szobahőmérsékleten, majd hűtőbe tesszük. Tápérték adatok (két adag fehérjepor esetén, 30 g étcsoki felhasználásával: Egy adagban (25 db): Kcal:932,5 Szénhidrát:93,09 g Fehérje:83,9 g Zsír:24,38 g Egy darabban: Kcal:37,3 Szénhidrát:3,72 g Fehérje:3,36 g Zsír:0,98 g Két adag fehérjepor felhasználásával, csoki nélkül: Egy adagban: Kcal:766 Szénhidrát:75,3 g Fehérje:82,4 g Zsír:14,9 g Egy darabban: Kcal:30,64 Szénhidrát:3,01 g Fehérje:3,3 g Zsír:0,6 g Mákos tekercs vaníliakrémmel Ezt a sütit kimondottan a hozzám hasonlóan mákimádóknak ajánlom : a piskóta csak mákot és tojást tartalmaz, lisztet egyáltalán nem, ezáltal tömény mákos ízt kap. A vaníliás rizslisztes krémből elég nagy adagot készítettem, ezért nem lehetett jobban feltekerni a piskótát - ha kevesebb krém kerül bele, jobban kialakul a piskótatekercsre jellemző csigaforma. Hozzávalók egy kis tekercshez (12 vékonyabb szelet, kb. 16-17 cm hosszú a tekercs): 65 g darált mák (lehetőleg frissen darálva, úgy a legfinomabb :) ) 2 tojás csipet só késhegynyi szódabikarbóna ízlés szerint 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) A krémhez (ha vékonyabban akarjuk kenni, akár felezhetjük is a mennyiségeket: 2 dl sovány tej 1 dl víz 3 csapott ek. rizsliszt 1 csapott ek. vaníliás pudingpor, vagy étkezési keményítő 1 kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit 25-30 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 6 tabletta A díszítéshez: mák (egész) Elkészítés: A piskótához a tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A darált mákot a szódabikarbónával elkeverjük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a tojásfehérjét, majd részletekben,óvatosan a darált mákot is. 15-17 cm oldalú négyszöget vagy téglalapot kenünk a masszából szilikonos sütőpapírra (az egyik széle a sütőpapír szélénél legyen mindenképpen, hogy fel lehessen tekerni). 170-180 fokon, 5-10 perc alatt megsütjük - tűpróbával ellenőrizzük (ilyen vékony piskótánál ez nagyon sütőfüggő, ezért írtam ennyire körülbelüli adatokat). Amint megsült a piskóta, a sütőpapír segítségével azonnal föltekerjük, majd le, aztán ismét föl (hogy rugalmasabb legyen a tészta), és így hagyjuk kihűlni (lehetőleg a résnyire nyitott ajtajú sütőbe visszatéve). Elkészítjük a krémet: a hozzávalókat hidegen elkeverjük, és kevergetve sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A tekercset betöltjük a krémmel, kívül is megkenjük, majd egész szemű mákkal díszítjük. Néhány órára hűtőbe tesszük. A mák zsírtartalma, olajos mag lévén, elég magas - ezért ezt a sütit inkább súlytartó étrendbe ajánlom. Tápérték adatok: Egy adagban (12 szelet): Kcal:701,75 Szénhidrát:49,12 g Fehérje:37,83 g Zsír:40,15 g Egy szeletben: Kcal:58,48 Szénhidrát:4,09 g Fehérje:3,15 g Zsír:3,35 g Mogyorómuffin hamis Nutellával Hozzávalók 4 nagy muffinhoz: A tésztához: 90 g zabkorpa 10 g darált, teflonserpenyőben kicsit megpirított törökmogyoró 1 dl kefir 1 tojás csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 1 dl sovány tej 1 ek. rizsliszt 1 csapott ek. kakaópor 20 g darált, teflonserpenyőben kicsit megpirított törökmogyoró 1 kocka (kb. 6 g) magas kakaótartalmú étcsokoládé pár csepp tejszínes mogyoró aroma Díszítésnek pár szem törökmogyoró durvára vágva, teflonserpenyőben megpirítva Elkészítés: Először a krémet készítjük el. A mogyoró és a csokoládé kivételével a hozzávalókat elkeverjük, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Ezután adjuk hozzá a darált mogyorót, és a darabokra vagdosott étcsokoládét (felolvad benne). Félretesszük. A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd hozzáadjuk a kefirt és a tojást is. Lágyabb állagú tésztát kapunk. Szilikon muffinforma 4 mélyedésébe elosztjuk a tészta nagyobb részét (annyit hagyjuk meg, hogy a krémet le tudjuk majd fedni vele - belesüllyed úgyis a tésztába majdnem teljesen). 1-1 púpozott kiskanálnyi krémet teszünk a masszára, majd a maradékkal lefedjük (ne látsszon ki a krém sehol, mert kifolyhat). 170-180 fokon, 15-20 percet sütjük (tűpróba szükséges). Kihűlés után a tetejüket a maradék krémmel lekenjük, durvára vágott mogyoróval megszórjuk. Tápérték adatok: Egy adagban (4 db): Kcal:752,8 Szénhidrát:76,16 g Fehérje:35,67 g Zsír:37,96 g Egy darabban: Kcal:188,2 Szénhidrát:19,04 g Fehérje:8,92 g Zsír:9,49 g Elsőre soknak tűnhet, de elég tömény nagyméretű muffinokról van szó, amiből egy is bőven elég :) "Marcipán"-bonbonok Valószínűleg a blog történetének legegyszerűbben elkészíthető receptje :D A cukrászdában - ahol a szakmai gyakorlatot töltöttem - a többkilós marcipántömböket néhány kupaknyi alkoholos ital, általában Amaretto hozzáadásával tettük gyúrhatóbbá, formálhatóvá. Ez egy kisebb adagra leosztva elhanyagolható mennyiség, annyira kevés, hogy fel sem kellett tüntetni a sütemények leírásában. A különböző aromák, mint például a zöld mandulaaroma, ízesítőanyagok etilalkoholban feloldva. Innen jött az ötlet, hogy a darált mandulát talán cukor hozzáadása nélkül is össze lehetne állítani formálható masszává, pár csepp mandulaaroma hozzáadásával, és lőn... :) Hozzávalók 12-13 kis golyóhoz: 50 g őrölt mandula (ha otthon őröljük, botmixerrel finomítsunk még az állagán) mandulaaroma (pár csepp is elég, de ha élénkebb színűre, és intenzívebb ízűre szeretnénk, akár 1 kávéskanállal is tehetünk bele) 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (körülbelül a mandulával megegyező mennyiséget tegyünk bele) a forgatáshoz: kakaópor fahéj olvasztott étcsoki étcsoki reszelék őrölt mandula kókuszreszelék Elkészítés: A hozzávalókat - kézzel! - marcipánállagú masszává gyúrjuk. A mandula zsírtartalma miatt ez viszonylag gyorsan kialakul. Golyókat, vagy tetszőleges formájú bonbonokat formálunk, és keserű kakaóporba, fahéjba, étcsoki reszelékbe, őrölt mandulába, vagy kókuszreszelékbe forgatjuk, avagy étcsokoládéval bevonjuk őket. Tápérték adatoknak csak a mandula adatait tudom megadni, mivel a bevonóanyagok olyan csekély mennyiségűek, hogy nem igazán lehet számolni velük. 12 golyóban (50 g mandulából): Kcal:313 Szénhidrát:3,4 g Fehérje:13,8 g Zsír:26,1 g 1 golyóban: Kcal:26,08 Szénhidrát:0,28 g Fehérje:1,15 g Zsír:2,18 g Ischler Hozzávalók 10 ischlerhez (20 karika, összetöltve 10 egész süti): 70 g zabpehelyliszt 35 g darált mandula/mogyoró/dió (most mandulával készítettem) 1 tojássárgája 1-1,5 ek. kefir csipet só kb. 35-40 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 8 tabletta porrá törve) pár csepp rumaroma késhegynyi szódabikarbóna A töltéshez,bevonáshoz: diabetikus lekvár (nálam 30 g-ra volt szükség a tíz darabhoz) - barack, vagy valamilyen savanykásabb (meggy,málna). Eredetileg ribizlilekvárral töltik, de diabetikus ribizlilekvárral még nem találkoztam :) én eperlekvárral töltöttem, de így is finom volt. 15-20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (nekem 15 elég volt) Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk - kefirből annyit adjunk hozzá, amennyivel rugalmas, könnyen nyújtható állagú tésztát kapunk (ez a tojássárgája méretétől függ). 2-3 milliméteresre kinyújtjuk, körformákat szaggatunk. Én egy 5-6 centi átmérőjű fánkszaggató formát használtam, de természetesen lehet nagyobbat is, vagy akár pogácsaszaggató segítségével mini ischlereket készíteni. 170 fokon 4-5 perc alatt megsütjük. Figyelni kell, ha a széle színt kap, már jó - ekkor már vegyük ki a sütőből, mert különben, ha túlsül, ropogós marad, nem puhul meg. A lekvárt felforrósítjuk (mikróban a legegyszerűbb), összetöltjük vele a kihűlt köröket. Az étcsokit megolvasztjuk (szintén mikróban a legegyszerűbb: törjük kockákra a csokit, és csak 20-30 másodpercekre tegyük be a mikróba, és gyakran keverjük át), és vékonyan bevonjuk vele a sütik tetejét. Szobahőmérsékleten, vagy néhány fokkal hűvösebb helyen hagyjuk megdermedni. Tápérték adatok: Egy adagban (10 db): Kcal:674,55 Szénhidrát:66,07 g Fehérje:24,63 g Zsír:29,92 g Egy darabban: Kcal:67,46 Szénhidrát:6,61 g Fehérje:2,46 g Zsír:2,99 g Háromszínű mandulás tallérok Egy egyszerű mandulás keksz, zabliszttel és zabkorpával (és persze mandulával :) ) Hozzávalók, 22-23 db kekszhez (nekem 22 lett, egy kisebb tepsi): Az alaptésztához: 35 g zabpehelyliszt 35 g zabkorpa 35 g őrölt mandula csipet só késhegynyi szódabikarbóna 30-40 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 8 tabletta porrá törve) 1 tojássárgája (azért csak a sárgáját használom fel a kekszekhez, mert a fehérjétől puha, és "tojásízű" lesz, ilyen kis mennyiségeknél. Szóval ez is egy tojássárga-felhasználási alternatíva :) ) kb. 1-1,5 ek. kefir Ezenkívül: pár csepp mandulaaroma 1 csapott kk. keserű kakaópor Elkészítés: A tészta hozzávalóit a kefir kivételével elkeverjük, összegyúrjuk - a kefirt addig adagoljuk hozzá, amíg rugalmas, de nem túl puha tésztát kapunk (tojássárgájától függően nagy különbségek lehetnek a tészta állagában, ezért nem írok pontos mennyiséget). Háromfele osztjuk a tésztát. Az egyik részbe pár csepp mandulaaromát gyúrunk, a másikba 1 csapott kk. kakaót, a harmadikhoz nem kell adni semmit. Türelmünktől - vagy a konyhai képességektől :D -függően, tetszőleges vékonyságú, de egyenlő méretű téglalappá nyújtjuk a három tésztadarabot (zabliszttel meghintett gyúródeszkán - ne lisztezzük túl, mert nem tapadnak össze a rétegek. ez esetben az segít, ha vízzel lekenjük szilikon ecset segítségével az összeállítás előtt) egymásra tesszük, szorosan feltekerjük. Fóliába csomagolva a tésztahengert néhány órára hűtőbe tesszük, de az sem probléma, ha egész éjszaka pihentetjük. Éles, zablisztbe mártott késsel vékonyan felszeleteljük. Sütés előtt le lehet kenni tojásfehérjével, de ez elhagyható, mert a dekorációt úgyis a háromszínű minta adja rajta. 170 fokon, 7-8 perc alatt megsütjük - vékonyságtól függően, elképzelhető, hogy kevesebb is elég. Amikor a széle valamivel sötétebb színt kap, már mindenképpen jó. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 22 db): Kcal:474,87 Szénhidrát:46,99 g Fehérje:23,07 g Zsír:26,68 g Egy darabban: Kcal:21,59 Szénhidrát:2,14 g Fehérje:1,05 g Zsír:1,21 g Kókuszos amerikai palacsinta Egy kevésbé látványos süti, viszont nagyon finom, puha - szerintem magában a legfinomabb, de lehet rá csurgatni olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládét, vagy diabetikus lekvárt enni hozzá. Nutella-hiányban szenvedőknek a zabpalacsinta variációknál leírt mogyorós krémet ajánlom mellé. Amit még el tudok képzelni hozzá, az a natúr joghurt, édesítve, pár csipetnyi kókuszreszelékkel, pár csepp jamaikai rumaromával, esetleg pár csepp kókuszaromával ízesítve. Hozzávalók kb. 15 darab tenyérnyi palacsintához (ha egyedül esszük, kisebb adagot készítsünk el, mivel frissen a legfinomabb :) ): 40 g zabpehelyliszt 40 g zabkorpa 30 g kókuszreszelék 2 egész tojás, egy tojásfehérje 175 ml tej csipet só 1 csapott kk. szódabikarbóna 1 tk. citromlé kevés citromhéj csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) Elkészítés: A kókuszreszeléket teflonserpenyőben picit megpirítjuk, és kézi mákdarálón, vagy elektromos darálón porrá őröljük (kihagyható ez a lépés, de jobb így a tészta állaga, és intenzívebb a kókuszos íz a frissen darált kókusz miatt). A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tejet és a tojássárgákat. Legalább két órára hűtőbe tesszük. A hűtés során a zabkorpa és a zabliszt megduzzad, emiatt a tészta sűrűsödik - ha sűrű palacsintatészta állagnál sűrűbb a hűtés után, pici tejjel vagy vízzel javíthatunk az állagán. A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd a tésztához forgatjuk, és rögtön meg is kezdjük a sütést. Kb. tenyérnyi, vagy kicsit nagyobb palacsintákat sütünk, teflon serpenyőben, közepes hőfokon, egyesével. Amikor az első fele sül, egy fedővel takarjuk le a serpenyőt, hogy egyenletesen átsüljön.Miután megfordítottuk, nem kell letakarni. (macerásnak hangzik, de nagyon gyorsan elkészül egy palacsinta, szóval nem tart olyan sokáig a sütés). Tápérték adatok: Egy adagban (15 tenyérnyi palacsinta): Kcal:726,8 Szénhidrát:59,48 g Fehérje:36,84 g Zsír:38,63 g Egy darabban: Kcal:48,45 Szénhidrát:3,97 g Fehérje:2,46 g Zsír:2,58 g Zab-briós Folytattam a kísérletezést a zabpehelylisztes kelt tésztával, ezúttal egy péksüteményt átalakítva. Tömörebb, mint az "eredeti" verzió, kb. annyira, mint a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyerek, de éppen emiatt elég laktató :) Diabetikus lekvárral megkenve, vagy kávé / tea / neadjisten, édesítővel készített kakaó :)) mellé tökéletes. Kevés vízzel pudingosra kikevert fehérjeporba mártogatva meg már egy komplett étkezés :D A tetejét mák és szezámmag helyett xilittel is meg lehet szórni,úgy még jobban hasonlít a valódi briósra. Hozzávalók 8-9 db brióshoz: 200 g zabliszt 2 ek. búzasikér 1 cs. instant szárított élesztő 1 tojás fél citrom héja 1 csapott kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit csipet só 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (ha magában eszed - ha édes krémmel, vagy diabetikus lekvárral, lehet kevesebb is. Nálam 12 tabletta porrá törve) 1,5 dl langyos tej A kenéshez, szóráshoz: tojás (jóval kevesebb kell, mint egy egész tojás, azért nem írtam mennyiséget. a maradékot el lehet használni rántottába, vagy valamibe, én például reszelt sovány sajttal és kevés tk. liszttel kevertem be, fűszereztem, golyókat formáltam amiket kicsit kilapítottam, és teflonserpenyőben megsütöttem mindkét oldalon. Hátha valaki ihletet nyer ebből :D mesedélután vége) 1-2 csipetnyi egész mák, szezámmag, vagy xilit Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a tojást, tejet is. A robotgép dagasztó karjával kb. 10 percet dagasztjuk (ha túl kemény lenne a tészta, pici langyos vizet adjunk hozzá Letakarva, meleg (30-40 fokos) helyen egy órát kelni hagyjuk. (Aki az eddigi recepteket nem olvasta, leírom ide is a kedvéért: sütő 50 fokra felmelegít, kikapcsol, tészta be, egy óráig ne bolygassuk :D ) Tetszőleges módon megformáljuk a briósokat (az egyszerűbb feltekeréstől a fonásig jópár mód létezik, én eszerint az ábra szerint készítem általában.) Ismét letakarjuk, és magas hőmérsékleten még egy órát kelesztjük. Majd villával felvert egész tojással lekenjük - szilikon ecset segítségével - és mákkal, szezámmaggal vagy xilittel díszítjük. 200 fokon sütjük, kb. 15-20 percet.A színén látni egyébként, mikor jó, ha nem vagyunk biztosak magunkban, végezzünk tűpróbát. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 9 briós) Kcal:1006 Szénhidrát:149,9 g Fehérje:53,1 g Zsír:22,33 g Egy darabban: Kcal:111,78 Szénhidrát:16,66 g Fehérje:5,9 g Zsír:2,48 g Mákos keksz citromos krémmel töltve A hagyományos sütemények után ezzel a recepttel azoknak szeretnék kedvezni, akik a különlegesebb ízeket, újításokat részesítik előnyben. A kekszek tölteléke egy tojásalapú, citromos krém (gasztronómiában jártas olvasók kedvéért: hasonló (erős jóindulattal :) ), mint a lemon curd, de vajat, cukrot nem tartalmaz), ami a mák édeskés ízét remekül kiegészíti. A mákos kekszeket magukban is lehet enni, esetleg diabetikus lekvárral, vagy édesítővel főzött rizslisztes, vagy zablisztes vaníliakrémmel összetölteni, úgy jóval egyszerűbbé válik az elkészítés. Hozzávalók - 1 tepsi kekszhez (28 darab, összetöltve 14) A tésztához: 75 g zabpehelyliszt 35 g (lehetőleg frissen darált :) ) mák 1 tojássárgája 2 ek. kefir csipet só késhegynyi szódabikarbóna fél citrom héja csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 35-40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) A citromos tojáskrémhez: fél citrom héja egy citrom leve 2 tojás a tésztából kimaradt 1 db tojásfehérje 1 tk. rizsliszt csipet só 25-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) Elkészítés: Először elkészítjük a citromkrémet. Az összetevőket habverővel homogén masszává keverjük, és gőz fölött, FOLYAMATOS keverés mellett (még mindig a habverővel) besűrítjük. Fontos, hogy egy másodpercre se hagyjuk abba a keverését, mert a tojásfehérje kicsapódik.Félretesszük hűlni. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, zabliszttel szórt deszkán kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges formákat szaggatunk, amelyeket szilikonos sütőpapírra helyezünk. 160-170 fokon, 7-8 perc alatt megsütjük a kekszeket (ha a szélük pirulni kezd, már jó). A kekszeket összetöltjük a krémmel. Ez a krém kb. dupla ennyi mennyiségű kekszhez elég, szóval szerintem érdemes két adagot sütni, vagy a kekszeket a krémbe mártogatva enni (én az utóbbi megoldást választottam :) ) Tápérték adatok: Egy adagban (14 töltött keksz) Kcal:723,45 Szénhidrát:59,98 g Fehérje:41,32 g Zsír:37,75 g Egy töltött kekszben: Kcal:51,68 Szénhidrát:4,28 g Fehérje:2,95 g Zsír:2,7 g Túrós-narancsos zabpiskótatekercs Egy szénhidrátszegény, fehérjedús recept. Néhány szelet ebből a sütiből akár a fogyókúrás diétába is beilleszthető, hiszen egy szelet csak 38 kalóriát tartalmaz. A túrókrémet, hogy dekoratívabbá tegyem a sütit, rendhagyó módon készítettem el: a narancslét nem hozzákevertem, hanem zselésítettem, és kockákra daraboltam, így kevertem a túróhoz - ez a lépés akár el is hagyható. További részletek a bejegyzésben! Hozzávalók egy nagyobb piskótatekercshez (16 normál szelet): A piskótához: 3 tojás 3 púpozott ek. zabpehelyliszt (25 g) 1 narancs héja késhegynyi szódabikarbóna csipet só 35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) A túrókrémhez: 250 g zsírszegény vagy sovány túró csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 1 ek. víz csipet só 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (ízlés szerint,mehet kevesebb is) nálam 12 tabletta porrá törve A narancszselé-kockákhoz: 2 narancs leve 2 tk. zselatin (én tettem hozzá pár csepp vérnarancs-aromát a színe miatt, de nyugodtan kihagyható) A tetejére: kakaós bevonó (1 ek. keserű kakaópor 2 ek. vízzel sűrűre főzve) vagy akár díszíthetjük étcsokoládéval is Elkészítés: A narancsos zselét néhány órával a süti összeállítása előtt elkészítjük: a narancslevet felforrósítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és félretesszük. Amikor kihűlt, hűtőbe tesszük. A piskótához a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáadjuk a narancshéjat, 1-2 percig tovább habosítjuk. Óvatosan, több részletben beleforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd a szódabikarbónával elkevert zablisztet. Gáztepsinél valamivel kisebb tepsiben (vagy gáztepsiben, csak kisebb felületen :) ) eloszlatjuk egyenletesen a masszát (szilikonos sütőpapíron), majd 170-180 fokon, 7-8 perc alatt megsütjük. Amint megsült, a sütőpapír segítségével azonnal feltekerjük, és így hagyjuk kihűlni. Amíg hűl a piskóta, elkészítjük a túrókrémet: a túrót a többi hozzávalóval elkeverve botmixerrel pépesítjük - annyi vizet adjunk hozzá, hogy kenhető állaga legyen. A zselét kis kockákra vágjuk, majd egy kanál segítségével a túrókrémbe keverjük. Amennyiben a zselét nem szeretnénk külön elkészíteni, a narancslevet ugyanúgy elkeverjük a zselatinnal - kettő helyett csak egy narancs levét használjuk fel! - de azonnal a túrókrémhez keverjük. Ebben az esetben nem kell vizet adni a túróhoz, viszont töltés előtt valamennyit pihentessük - amíg a zselatin szilárdulni nem kezd, hogy ne áztassa el a piskótát. A kihűlt piskótatekercset "letekerjük", eloszlatjuk rajta a túrókrémet, majd ismét feltekerjük. A tetejét kakaós bevonóval (a hozzávalóknál szerepel pontosan az elkészítése) kenjük le vékony rétegben, vagy étcsokoládéval csíkozhatjuk. Hűtőben pihentetjük néhány órát, utána szeleteljük. Tápérték adatok: Egy egész tekercsben (16 szelet): Kcal:609,85 Szénhidrát:38,94 g Fehérje:66,28 g Zsír:29,88 g Egy szeletben: Kcal:38,12 Szénhidrát:2,43 g Fehérje:4,14 g Zsír:1,87 g Epres-kókuszos linzerkarika zabpehelylisztből Amikor még gyerekcipőben járt az oldal, és még csak inkább kísérletezgettem a sütikkel, tettem egy ilyen kijelentést az egyik bejegyzésben - azt hiszem, a Spekulatius keksznél: a hagyományos omlós kekszhez hasonlót sajnos hozzáadott zsiradék (margarin/vaj pl.) nélkül nem lehet létrehozni. Tévedtem, hiszen ennek a linzernek a tésztája teljesen a hagyományoshoz hasonlóan "viselkedik" - a kefirrel nagyon jó állagú masszát lehet létrehozni, az utóbbi recepteknél - Rákóczi-túrós, Non plus ultra - is ezt a kefires-tojássárgájás omlós tésztát használtam. A recept alapján természetesen "hagyományos" linzer is készíthető, ha a tésztában található kókuszreszeléket mandulára/mogyoróra/dióra cseréljük, és a linzereket diabetikus baracklekvárral töltjük. A tetejét akár porrá őrölt xilittel is megszórhatjuk, mintha porcukrozva lenne. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (16 karika, összetöltve 8 darab (nagyobb fajta) linzer): 90 g zabliszt 20 g kókuszreszelék kb. 40-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta porrá törve) 1 tojás sárgája 2 ek. kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit kevés citromhéj késhegynyi szódabikarbóna csipet só A töltéshez, kenéshez: kevés tojásfehérje néhány csipetnyi kókuszreszelék diabetikus eperlekvár (én 35 grammot használtam fel a 8 db linzerhez) Elkészítés: A kókuszreszeléket porrá őröljük (én kézi mákdarálóval csináltam, elektromos darálóval is lehet persze), elkeverjük a többi száraz hozzávalóval, hozzáadjuk a tojássárgáját, és annyi kefirt, hogy rugalmas, nyújtható, könnyen kezelhető tésztát kapjunk. Kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, és linzer kiszúróval 8 aljat, és 8 tetőt szúrunk ki (ha nincs ilyen, én a (nagyobb szájú) pohár + feles pohár/üdítős kupak megoldást szoktam alkalmazni :) ). Szilikonos sütőpapírra tesszük, a tetőket tojásfehérjével lekenjük, és néhány csipetnyi kókuszreszelékkel díszítjük. 160-170 fokon sütjük, 8-10 percet (ha pirulni kezd a széle, kész van). A lekvárt felforrósítjuk, így töltjük össze vele a linzereket - ezáltal szinte rögtön megpuhul. Ha "ropogósabban" szeretjük, ne melegítsük fel a lekvárt töltés előtt. Tápérték adatok: Egy adagban (8 nagy linzerkarika) Kcal:625,1 Szénhidrát:71,67 g Fehérje:22,87 g Zsír:27,13 g Egy darabban: Kcal:78,14 Szénhidrát:8,96 g Fehérje:2,86 g Zsír:3,39 g Rákóczi-túrós Ismét egy túrós süti, ráadásul ez a múltkorinál gyorsabban és egyszerűbben elkészíthető. Hozzávalók (kb. egy fél tepsihez - 12 kisebb, vagy 9 nagy kocka): A tésztához: 75 g zabkorpa (lehet zablisztből is készíteni, ez esetben kicsivel kevesebb kefir kell hozzá) 1 tojássárgája 2-3 ek. kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit kevés citromhéj csipet só késhegynyi szódabikarbóna kb. 20-25 g cukornak megfelelő édesítő - nálam 6 tabletta porrá törve A túrókrémhez: 500 g zsírszegény / sovány túró, villával áttörve, vagy botmixerrel pépesítve fél citrom héja 2 tk. citromlé csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 50 g teljes kiőrlésű búzadara, vagy 55 g zabkorpa 80-100 g cukornak megfelelő édesítő - ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) 1 tojássárgája A tetejére, és a kenéshez: 2 tojásfehérje csipet só pár csepp citromlé ízlés szerint édesítő 1 púpozott ek. tejszínes/vaníliás pudingpor, vagy étkezési keményítő diabetikus lekvár (összesen kb 45-50 g) Elkészítés: A tészta hozzávalóit kanállal elkeverjük, a gyúrt linzertésztánál valamivel lágyabb tésztát kapunk. Szilikonos sütőpapírra tesszük, eloszlatjuk (a kezünkkel nyomkodva, nagyjából egyenletesen) 1-2 mm vastagon. Nagyjából fél gáztepsi méretűre lehet szétteríteni. 150 fokra előmelegített sütőben, 5 percig elősütjük. Ezalatt kikeverjük a túrótölteléket: a hozzávalókat villával alaposan elkeverjük, majd a kezünkkel összedolgozzuk. A lekvárból 1 púpozott teáskanálnyit felforrósítunk (mikróban). A tésztát a lekvárral megkenjük, majd a kezünkkel elterítjük rajta, és egyenletesen rányomkodjuk a túrótölteléket. Amíg a fehérjehabbal elkészülünk, visszatesszük a sütőbe. A tojásfehérjét a csipet sóval és a citromlével kemény habbá verjük, az édesítőt akkor adjuk hozzá, amikor már majdnem kemény a hab. Hozzáforgatjuk a (lehetőleg átszitált) pudingport, majd habzsákba töltjük (aki nem akar ezzel bajlódni, csak simán oszlassa el a süti tetején :) ) Kivesszük a tepsit a sütőből, a fehérjehabból csíkokat nyomunk a tetejére, átlósan mindkét irányban, hogy kockás mintázat alakuljon ki (persze lehet csak egy irányba csíkozni is). Visszatesszük a sütőbe, résnyire nyitott sütőajtónál (kitámasztjuk pl. egy fakanállal) a hab pirulásáig szárítjuk. A sütőben hagyjuk kihűlni, ezután a habcsíkok között lévő réseket diabetikus lekvárral kitöltjük (habzsákból, vagy kávéskanállal). Forró vízbe mártott, éles késsel szeleteljük. Tápérték adatok: 1 adagban (12 kisebb, vagy 9 nagy szelet): Kcal:1083,1 Szénhidrát:109,07 g Fehérje:106,5 g Zsír:35,49 g 1 szeletben (12 szelet esetén): Kcal:90,26 Szénhidrát:9,09 g Fehérje:8,88 g Zsír:2,96 g 1 szeletben (9 szelet esetén): Kcal:120,34 Szénhidrát:12,12 g Fehérje:11,83 g Zsír:3,94 g "Non plus ultra" teasütemény Zsiradék nélkül, zabkorpából készült tésztából, sült tojásfehérjehabbal, diabetikus lekvárral :) Annyiban különbözik az "igazitól", hogy a tojásfehérjehab, mivel nem tartalmaz cukrot, nem lesz olyan ropogós, kemény, mint a hagyományos változatnál. Az elkészítése nem nehéz, ráadásul egy darab csak kb. 21 kalóriát tartalmaz. Eperlekvárral készítettem barack helyett, mivel az volt itthon, de talán még finomabb is volt így :) Hozzávalók 1 tepsihez (kb. 45-50 kis karika, nekem 46 lett, így 23 db süti lett belőle): 100 g zabkorpa 2-3 ek. kefir 1 tojássárgája kevés citromhéj késhegynyi szódabikarbóna csipet só egy nagyobb csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 30-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) A tetejéhez: 2 tojásfehérje (másfél is elég egyébként, de ki az aki kimér másfél tojásfehérjét :D én a maradékból "habcsókot" sütöttem) csipet só pár csepp citromlé ízlés szerint édesítő (nálam kb. 2 tk. folyékony édesítő) 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor / étkezési keményítő A töltéshez: diabetikus lekvár (összesen kb 25-30 g) Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hűtőbe tesszük pihenni kb. 15-20 percre. Ezután 1 tk. kefirrel ismét átgyúrjuk, zabliszttel megszórt nyújtódeszkán nagyon vékonyra (1-2 mm) nyújtjuk, pogácsaszaggatóval karikákat szaggatunk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A tojásfehérjét a csipet sóval és a citromlével kemény habbá verjük, amikor már majdnem kész, akkor adjuk hozzá az édesítőt is. Végül összeforgatjuk a pudingporral (ha megoldható, szitáljuk át előtte). Egy teáskanál segítségével kis halmokat teszünk a habból a karikákra. 170-180 fokon, résnyire nyitott sütőajtónál (én egy fakanállal szoktam kitámasztani) sütjük, kb. 10-15 percet, amíg a hab meg nem pirul. A sütőben hagyjuk kihűlni. Ha magas a lakásban a páratartalom, a sütőből kivétel után sajnos "megszívhatja magát" a fehérjehab, ami annyit tesz, hogy sajnos nem lesz ropogós. Télen ez elég sok lakásban előfordul, ezért tartottam fontosnak megemlíteni :) Kihűlés után kettesével egy pici diabetikus lekvárral összeragasztjuk őket. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 23 db süti): Kcal:491,6 Szénhidrát:70,08 g Fehérje:28,67 g Zsír:13,76 g Egy darabban: Kcal:21,37 Szénhidrát:3,05 g Fehérje:1,25 g Zsír:0,6 g Citromos-vaníliás cookie A múltkori keksz citromos változata. Hozzávalók 16-18 darabhoz (nekem 16 lett, kicsit nagyobb fajta kekszeket készítve): 100 g zabpehely 1citrom kb. 3 ek. kefir 1 tk. őrölt vanília / 1 ek. vaníliás xilit ízlés szerint 10-20, vagy akár 30 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (én 20 grammot tettem bele, ami a legtöbb táblás csoki esetében 1 sor, vagyis 3 kocka), nagyobb darabokra vágva (esetleg egy kis gyömbér is mehet bele) csipet só késhegynyi szódabikarbóna (el is hagyható, ez esetben kicsit tömörebb lesz a keksz) kb. 50-60 g cukornak megfelelő édesítő Elkészítés: A citrom héját lereszeljük, egy tálba tesszük. Belefacsarjuk a citrom levét is. A zabpelyhet teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk, majd hozzákeverjük a citromos keverékhez: nem szükséges állni hagyni, mivel forró a zabpehely, rögtön beszívja a citrom levét. Hozzákeverjük a többi alkotóelemet is (kanállal mindenképpen, mert ragad nagyon) - a kefirből annyit, hogy összeálljon a tészta. Vizes kézzel kekszeket formázunk (golyót formálunk, majd ellapítjuk), szilikonos sütőpapírra tesszük őket. 170-180 fokon sütjük, amíg kicsit meg nem pirul (kb 10-15 perc). Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 16 db keksz): Kcal:557 Szénhidrát:80,76 g Fehérje:18,8 g Zsír:15,6 g Egy darabban: Kcal:34,81 Szénhidrát:5,05 g Fehérje:1,18 g Zsír:0,98 g Narancsos cookie zabpehelyből, zsiradék nélkül Régen volt már kekszrecept az oldalon, ideje volt már alkotni valamit ebből a süteménytípusból is :) Egyszerű, gyorsan elkészíthető keksz: nem az omlós, inkább a kívül ropogós, belül puha fajtából. Az étcsokoládé elhagyásával még diétásabbá tehető, de szerintem egy-két darab esetében ez úgysem sokat számít. Hozzávalók 16-18 darabhoz (nekem 16 lett, kicsit nagyobb fajta kekszeket készítve): 100 g zabpehely 1 narancs 3 ek. kefir csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit ízlés szerint 10-20 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (én 20 grammot tettem bele, ami a legtöbb táblás csoki esetében 1 sor, vagyis 3 kocka), nagyobb darabokra vágva ízlés szerint fűszerek:fahéj,gyömbér csipet só késhegynyi szódabikarbóna (el is hagyható, ez esetben kicsit tömörebb lesz a keksz) ha a bolti kekszekkel megegyező édességűre szeretnénk: 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 tk. folyékony édesítő) - de aki kevésbé édesszájú, a narancslé és a csokoládé miatt elég édesnek fogja érezni Elkészítés: A narancs héját lereszeljük, egy tálba tesszük. Belefacsarjuk a narancs levét is. A zabpelyhet teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk, majd hozzákeverjük a narancsos keverékhez: nem szükséges állni hagyni, mivel forró a zabpehely, rögtön beszívja a narancs levét. Hozzákeverjük a többi alkotóelemet is (kanállal mindenképpen, mert ragad nagyon). Vizes kézzel kekszeket formázunk (golyót formálunk, majd ellapítjuk), szilikonos sütőpapírra tesszük őket. 170-180 fokon sütjük, amíg kicsit meg nem pirul (kb 10-15 perc). Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 16 db keksz): Kcal:557 Szénhidrát:80,76 g Fehérje:18,8 g Zsír:15,6 g Egy darabban: Kcal:34,81 Szénhidrát:5,05 g Fehérje:1,18 g Zsír:0,98 g Kókuszcsók Nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető nassolnivaló, ráadásul egy darab csak kb. 12 kalóriát tartalmaz. Hozzávalók kb. 25 darabhoz: 2 tojásfehérje 35 g kókuszreszelék csipet só 1 ek. (barna) rizsliszt (12 g), ha ez nem áll rendelkezésre, 1 csapott ek. étkezési keményítő/pudingpor 80-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 22 tabletta porrá törve - kevésbé édesszájúaknak kevesebb menjen :) ) ízlés szerint lehet ízesíteni rumaromával, vaníliával, vagy lehet bele keverni reszelt, vagy darabokra vágott magas kakaótartalmú étcsokoládét Elkészítés: A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, a habosítás vége felé hozzáadjuk az édesítőt is. Hozzáforgatjuk a kókuszreszelék és a rizsliszt keverékét, esetleg a további ízesítőanyagokat (A rizsliszt azért kell, hogy ne essen össze a kókuszcsók, ropogós legyen.) Szilikonos sütőpapírra egy teáskanállal halmokat készítünk, 150 fokon sütjük, a sütőajtót egy fakanál nyelével kitámasztjuk, hogy résnyire nyitva maradjon. Kb. 10-15 perc alatt készül el, amikor pirulni kezd, már jó. Tápérték adatok: Egy adagban (kb. 25 db): Kcal:308,28 Szénhidrát:11,99 g Fehérje:10,49 g Zsír:22,41 g Egy darabban: Kcal:12,33 Szénhidrát:0,5 g Fehérje:0,4 g Zsír:0,9 g Rácsos almás pite Ismét egy egyszerűbb recept. A megadott tésztamennyiség egy 20x20 centis mini tepsihez/sütőformához elegendő, rendes tepsihez kb. a háromszorosa szükséges. Az almaréteg a recept szerint 3-400 g almából készül, én majdnem háromnegyed kiló almát beletettem, ezért ilyen vastag az almás réteg. Így nem szeletelhető olyan szépen, viszont sokkal "almásabb", nyugodtan lehet így is készíteni :) Akinél van otthon xilit, darálóval/botmixerrel porrá őrölve meg tudja vele szórni a süti tetejét, mintha porcukrozva lenne. Hozzávalók egy max. 20x20 cm-es tepsihez/sütőformához: A tésztához: 100 g zabpehelyliszt/barna rizsliszt/teljes kiőrlésű liszt 1 tojássárgája 2 ek. kefir fél citrom héja csipetnyi őrölt vanília/1 tk. vaníliás xilit kb. 35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna Az almatöltelékhez: 3-400 g alma (ahogy a bevezetésben írtam, lehet akár dupla ennyi is) 2 ek. darált dió (elhagyható) 1-2 ek. kornspitz morzsa (kornspitzet kiszárítok és ledarálok :) de készíthető akármilyen teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérből is például), vagy zabkorpa ízlés szerint édesítő (én 1 ek. folyékony édesítőt tettem bele) csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit fahéj,szegfűszeg ízlés szerint kevés citromhéj, 1 tk. citromlé (ha kevésbé savanykásan szeretjük, elhagyható) csipet só pár csepp rumaroma Ezenkívül a szóráshoz, kenéshez: 1-2 tk. diabetikus baracklekvár (elhagyható) 1 ek. kornspitz morzsa, vagy zabkorpa tojásfehérje a tetejére (nem kell az egész tojásfehérje, csak annyi, amennyivel a tetejét lekenjük) Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, kinyomkodjuk, a töltelék többi hozzávalójával elkeverjük (kornspitz morzsából annyit adunk hozzá, hogy megfelelő állagú legyen a töltelék). A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a kétharmadát zabliszttel megszórt deszkán kinyújtjuk, a szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük (legjobb, ha az oldalára is felér 2-3 centi magasságban, de nem gond, ha nem). Diabetikus lekvárral lekenjük, kornspitz morzsával megszórjuk, és elterítjük rajta a tölteléket. A tészta maradék egyharmadából vékony csíkokat készítünk, amelyekből a töltelék tetején egy rácsot alakítunk ki. Tojásfehérjével megkenjük, 160-170 fokon, sütőtől függően kb. 20 perc alatt megsütjük. Melegen könnyebben szeletelhető. Tápérték adatok: Egy adagban (9 szelet): Kcal:692,45 Szénhidrát:97,7 g Fehérje:28,31 g Zsír:21,6 g Egy szeletben: Kcal:76,94 Szénhidrát:10,86 g Fehérje:3,15 g Zsír:2,4 g Mákos kevert Egy nagyon egyszerű, percek alatt összeállítható sütemény. Diabetikus szilvalekvárral ettem (ha dekoratívabbra akarjuk készíteni, vízszintesen kettévágva a lekvárt a közepébe lehet kenni), mert a mák és a szilva íze szerintem különösen jól összeillik, de egyébként akármilyen lekvárral lehet enni, vagy akár magában is. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (max. 20x20 cm-es sütőformához, de akkor kicsit laposabb lesz - kb. mint a képen): 50 g zabliszt (esetleg barna rizsliszt, vagy akármilyen teljes kiőrlésű liszt) 50 g darált mák egy tojás 1 dl kefir/joghurt fél citrom héja kevés fahéj csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony édesítő) késhegynyi szódabikarbóna csipet só Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük (először a szárazakat, majd hozzáadjuk a többit is). Szilikonos sütőpapírral bélelt maximum 20x20 cm-es tepsibe, vagy sütőformába töltjük - de akár muffinformában is ki lehet sütni. A sütési idő a tészta vastagságától függ, kb. 15-20 perc (tűpróbával ellenőrizzük). Vízszintesen félbevágva megkenhetjük diabetikus lekvárral, de akár zabliszttel vagy rizsliszttel főzött vaníliás krémmel is. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 12 kocka): Kcal:589 Szénhidrát:47,38 g Fehérje:29,3 g Zsír:31,25 g Egy darabban: Kcal:49,08 Szénhidrát:3,95 g Fehérje:2,44 g Zsír:2,6 g Bounty cupcake zabkorpából A kicsit bonyolultabb sütik után ismét itt egy gyorsan elkészíthető, könnyen összeállítható recept, amit kezdők is nyugodtan kipróbálhatnak. Muffinokkal és hasonló manapság elterjedtebb sütikkel kapcsolatban még elég kezdő vagyok - amikor elkezdtem a sütögetést, csak azért is a bonyolultabb sütiket, tortákat akartam elkészíteni, még ha eleinte ez időnként meg is haladta a képességeimet :) Tehát a muffin-korszak kimaradt, viszont itt a blogon fontosnak tartom, hogy egyszerű sütik receptjét is megosszam. Mindezt azért írtam le, mert elképzelhető, hogy a cím nem stimmel - tudtommal a cupcake olyasmi, mint egy krémmel bevont, díszesebb tetejű muffin. Javítsatok ki, ha nem így van, akkor csak simán Bounty-muffin lesz :) Hozzávalók 6 kisebb, vagy 5 nagyobb muffinhoz: 90 g zabkorpa 20 g kókuszreszelék, teflonserpenyőben nagyon picit megpirítva 1 dl kefir késhegynyi szódabikarbóna csipet só 1 tojás 50-60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony édesítőszer) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit fél citrom héja A krémhez: 2 dl tej 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor 1 ek. zabkorpa 1 púpozott ek. kókuszreszelék pár csepp rumaroma csipet só kb. 25 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta) Ezenkívül: 1 kocka étcsokoládé öt-vagy hatfelé vágva (a muffinok belsejébe, a krémbe) a tetejére durvára vágott étcsokoládé, vagy teflonserpenyőben/sütőben megpirított kókuszreszelék Elkészítés: Először a krémet készítjük el: a hozzávalókat összekeverjük, majd sűrűre főzzük. Félretesszük hűlni. A tésztához a száraz hozzávalókat keverjük el először, majd a többit is hozzáadjuk. Kb. félórát hagyjuk pihenni. Egy szilikon muffinformába a tészta felét 5 vagy 6 mélyedésbe elosztjuk (szemmértékre). 1-1 púpozott teáskanál krémet teszünk rá, aminek a tetejébe 1-1 étcsoki darabot nyomunk. Rákanalazzuk a tészta másik felét is, eloszlatjuk, hogy mindenhol befedje a krémet oldalt is. 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük (tűpróba szükséges). Miután kihűlt, a maradék krémmel lekenjük a tetejüket, és pirított kókuszreszelékkel, vagy étcsokival megszórjuk. Tápérték adatok: Egy adagban: (5 nagyobb, vagy 6 kisebb muffin): Kcal:738,8 Szénhidrát:69,3 g Fehérje:33,07 g Zsír:36,53 g Egy darabban (5 db esetén): Kcal:147,76 Szénhidrát:13,86 g Fehérje:6,61 g Zsír:7,31 g Egy darabban (6 db esetén): Kcal:123,13 Szénhidrát:11,55 g Fehérje:5,51 g Zsír:6,09 g Márványos kelt koszorú zablisztből A búzasikérrel kevert zabpehelylisztből készült kelt tészta kicsit tömörebb a hagyományos, finomliszttel készültnél. Az illata, íze viszont szinte ugyanolyan - tudjátok, van az a tipikus kelttészta-illat, amikor például kalácsot, kuglófot süt otthon az ember :) Először kuglófot akartam sütni, de szilikon kuglófformám sajnos még nincsen, a hagyományosnál meg elmaradhatatlan a vajazás-lisztezés - olajsprayvel is megoldható lenne, gondolom, de ilyesmi egyelőre szintén nincs a konyhámban. Szóval végül koszorú lett belőle, de ki lehet sütni ez a tésztát kuglófformában is, vagy akár kalácsot fonni belőle. Diabetikus lekvárral lehet fogyasztani például, de magában is finom - én tegnap túrókrémmel ettem (túrót édesítővel, pár csepp citromlével, vaníliával botmixerrel kikevertem), így a fehérjebevitel is megvolt. Hozzávalók egy 18-20 centi átmérőjű koszorúhoz (vagy egy kisebb kuglófhoz): 200 g zabliszt 2 ek. búzasikér 1 cs. instant szárított élesztő 1 tojás 1 ek. zsírszegény Liga margarin, olvasztva (ha nem használsz ilyesmit, akkor vaj, vagy kókuszzsír, vagy tetszőleges semlegesebb ízű zsiradék) fél citrom héja 1 csapott kk. őrölt vanília / 1 csapott ek. vaníliás xilit csipet só 70-75 g cukornak megfelelő édesítő (ha magában eszed - ha édes krémmel, lehet kevesebb is. Nálam 16 tabletta porrá törve) 1 dl langyos tej 1 ek. keserű kakaópor A tetejére tetszőleges díszítés, nálam kakaós bevonó (1 ek. kakaó - 2 ek. forró víz, besűrítve), és néhány gramm szeletelt mandula. Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük (a kakaóporon kívül), hozzáadjuk a tojást, tejet is, majd végül az olvasztott vajat/margarint. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy kicsit lágyabb tésztát kapjunk : a zablisztes kelt tészta akkor jó állagú, ha először ilyen "kulimászos" (azt hiszed, le se jön a kezedről, nemhogy tésztává állna össze :) ). Addig gyúrjuk - kézzel, vagy a kézimixer gyúrókarjával - amíg homogén, csomómentes tésztát nem kapunk, ami elválik a kezünktől vagy az edény falától. Ha túl sok vizet tettünk bele, kevés zabliszt hozzáadásával lehet orvosolni a problémát. A tésztát kigömbölyítjük - ha márványosra akarjuk készíteni a sütit, a felébe egy ek. keserű kakaóport gyúrunk, - majd letakarva egy órát kelesztjük. A kelesztés tovább tart, és jobban oda kell figyelni, mint a sima kelt tésztánál : magasabb, 25-30 fokos hőmérsékletet kell legalább biztosítani. Én ezt úgy oldom meg (a lakásban 18 fok van, itt soha az életben nem kelne meg :) )hogy bekapcsolom a sütőt 50 fokra, majd amikor elérte ezt a hőmérsékletet, berakom a tálat a letakart tésztagombócokkal, becsukom a sütőt, és ki se nyitom a kelesztési idő végéig. A tésztagombócokat kinyújtjuk - én csak a kezemmel nyomkodtam kb. 1 centi vastag téglalap alakúra - egymásra tesszük, feltekerjük (ha nem teljesen szabályosan, hanem kicsit "össze-vissza" tekerjük fel, szebb lesz a minta), majd koszorú formára alakítjuk. Ismét letakarjuk, és legalább 25-30 fokos hőmérsékleten 30-40 percet kelesztjük (amikor kb. majdnem a duplájára nő, akkor jó - inkább többet keljen, mint kevesebbet) 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük (sütőtől függően ez lehet valamivel kevesebb idő). Tűpróbával ellenőrizzük. Tápérték adatok (kakaóbevonattal, mandulával szórva): Az egész süteményben (20 szeletre vágtam): Kcal:1026,85 Szénhidrát:148,31 g Fehérje:52,66 g Zsír:25,52 g Egy szeletben: Kcal:51,34 Szénhidrát:7,42 g Fehérje:2,63 g Zsír:1,28 g "Kinder tejszelet" A névadó termékkel ellentétben ez tényleg egy könnyű édesség - legalábbis tápérték terén, az elkészítése kicsit komplikáltabb, mint a muffinoké vagy a kevert sütiké - persze annyira azért nem vészes :) Inkább a pihentetést kivárni a nehéz feladat. A lapok akár túrókrémmel is tölthetők, akkor jóval fehérjedúsabb a süti - viszont akkor kevésbé van "tejszelet" íze, mivel a túró elég karakteres ízt ad egy krémnek. Hozzávalók 10 nagyobb szelethez (kb.a boltban kapható kinder tejszelethez hasonló méretűhöz): 100 g zabpehelyliszt (készíthető rizslisztből is) 12 g keserű kakaópor 2 nagyobb, vagy 3 kisebb tojás késhegynyi szódabikarbóna csipet só 50-55 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta, porrá törve) fél kk.mézeskalács fűszerkeverék A krémhez: 2 dl sovány tej 100 g natúr joghurt 3 púpozott ek. tejszínes pudingpor csipetnyi vaníliaaroma / 1 tk. vaníliás xilit kb. 40-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 10 tabletta) 2 tojásfehérje (elhagyható, de akkor tömörebb lesz a krém csipet só A tetejére lehet tenni kakaós bevonót (1 ek. kakaó-2 ek. forró víz, sűrűre főzve), vagy olvasztott magas kakaótartalmú étcsokoládét - én ezt a lépést most kihagytam. Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat (az édesítő és a csipet só kivételével) összekeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgáját a folyékony vagy porállagú édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a tojásfehérjét, majd a száraz hozzávalók keverékét. Gáztepsinél valamivel kisebb (nálam kb. 20x30 cm) szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük egyenletesen, majd 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tejtermékeket összekeverjük, majd hozzáadjuk a pudingport is, csomómentesre keverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A többi hozzávalót (a fehérjehab kivételével) is a joghurtos keverékhez adjuk, és takaréklángon sűrű,pudingos állagú krémmé főzzük. Lehúzzuk a gázról, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot is, majd időnként átforgatva még néhány percre visszatesszük a tűzre. A tésztalapot kettévágjuk (függőlegesen! :D) A legjobb, ha van kb. akkora süteményes keret, vagy akár doboz, ami nagyjából akkora - így a krém betöltése könnyebb feladat. Akár azt is meg lehet csinálni, hogy a sütőpapírra körberajzolva a formát, eleve két lapot sütni, és ezeket összetölteni. Ennek hiányában evőkanalanként, óvatosan tegyük a krémet az alsó lapra, majd zárjuk le a másik lappal. Könnyebb lesz szeletelni, ha a felső lapot előre felvagdossuk, és így tesszük a krémre. Legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a krém megszilárduljon, és a tészta is megpuhuljon. Tápérték adatok: Egy adagban (10 nagyobb szelet): Kcal:801,32 Szénhidrát:95,53 g Fehérje:51,74 g Zsír:25,7 g Egy szeletben: Kcal:80,13 Szénhidrát:9,55 g Fehérje:5,17 g Zsír:2,57 g Esterházy- (mini)torta Cukrásztanulmányaim előtt az Esterházy-tortát egy kávés krémmel töltött, diós lapokból álló süteménynek hittem - valójában mandulás lapokból áll, és elvileg konyakkal dúsított krémmel kell tölteni. A konyakot - még ha aroma formájában is - nem igazán szívlelem, így egyfajta kompromisszumként rumos-kávés krémmel töltöttem a lapokat. Ha valakinek úgy szimpatikusabb lenne, készítheti konyak aromával, vagy kávé nélkül, csak rummal. Kezdőknek ebben a formában nem ajánlom az elkészítését, a lapok kialakítása miatt - esetleg úgy megoldható, hogy egy 25-30 centiméteres oldalú sütőpapírral bélelt tepsit teljesen ki lehet kenni a tésztával, majd sütés után négyfelé vágni, ez esetben négyzet alakú lesz a tortánk. A tetejét viszont a látszat ellenére nagyon egyszerű elkészíteni, további részletek a bejegyzésben :) Hozzávalók (egy kb. 15 cm-es kis tortához): 50 g mandula 25 g zabpehelyliszt 2 tojásfehérje 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 11 tabletta, porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 2 dl sovány tej 0,5 dl víz 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor 2 csapott ek. rizsliszt 1 kk. jamaikai rumaroma (vagy konyakaroma) 1 kk. instant kávé (elhagyható, vagy 1 ek. főzött kávéval helyettesíthető - ez esetben a vízből annyival kevesebbet tegyünk) 30-35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta) csipet só csipetnyi őrölt vanília Az oldalára: kb. 10 g szeletelt mandula A tetejéhez: 1 kk. keserű kakaópor Elkészítés: A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi - előzőleg elkevert - hozzávalót. Ha van sütőlemezünk, akkor arra, ha nincs, akkor tepsibe, szilikonos sütőpapírt teszünk. Erre alakítunk ki a masszából 4 nagyjából egyenlő, kb. 15 centiméter átmérőjű kör alakú lapot (megrajzolhatjuk előre a köröket a sütőpapír másik oldalára filccel, egy hasonló méretű formával, pl. fedő, kisebb lábos fejjel lefelé fordítva). 180 fokon, 5-6 perc alatt megsütjük (mikor a széle barnásan kezd elszíneződni, már kivehetjük). Minél hamarabb szedjük le a sütőpapírról, hogy semmiképp se ragadhasson le. Félretesszük. A krém hozzávalóit elkeverjük, sűrűre főzzük. A végén, ha nem elég sűrű, szórhatunk még bele rizslisztet - amikor elkeverjük, vegyük le a krémet a gázról, utána tegyük vissza. A szeletelt mandulát teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk (vagy egy kisebb fém edényben elterítve betehetjük a sütőbe, de teflonserpenyőben gazdaságosabb :) ) A lapokat betöltjük a krémmel, hogy a tetejére és az oldalára is jusson. A kakaót egy kevés forró vízzel elkeverjük, kb.másfél-két centis távolságba csíkokat húzunk a torta tetejére. Egy tompább végű tárggyal, pl. egy hurkapálcával (én fogpiszkálót törtem ketté :D ) kialakítjuk a mintát: váltogatott irányba, a csíkokra merőlegesen "vonalakat" húzunk. A torta oldalát a pirított mandulával vonjuk be. 1-2 órára hűtőbe tesszük fogyasztás előtt. Tápérték adatok: (Az össz. 60 g mandula miatt magasabb a zsír-, és a kalóriatartalom, de 1-2 szeletre leosztva máris nem vészes - ráadásul a mandula a szervezet számára fontos zsírokat tartalmazza, amire kis mennyiségben mindenképpen szükségünk van.) Egy egész tortában: Kcal:697,05 Szénhidrát:51,19 g Fehérje:35,32 g Zsír:36,2 g Egy szeletben: (nyolc kis szeletre vágtam): Kcal:87,13 Szénhidrát:6,4 g Fehérje:4,42 g Zsír:4,53 g Gőzgombóc (Germknödel) zablisztből, vaníliaszósszal Egyik kedves - a névtelenség homályába burkolózó :) - olvasómnak köszönhető, hogy ma megszületett ez a recept : ajánlotta a zabpehely darálásához a mákdarálót - hosszú ideje tartó zabliszthiányomat megoldva (a botmixeres módszerrel nem igazán vagyok megelégedve, persze az is lehet, hogy a botmixeremmel van a probléma, de repked össze-vissza a zabpehely, akármilyen magas edényben próbálom is). Kelt tésztát eddig csak teljes kiőrlésű lisztből készítettem, hangsúlyoztam is, hogy a zabliszt erre nem alkalmas. Viszont van egy módszer, amivel azzá lehet tenni : búzasikér hozzáadásával. Itt Budapesten a szupermarketekben is kapható, máshol nem tudom, mi a helyzet, de bioboltokban biztos be lehet szerezni. Én a CBA-ban vettem, egy 250 grammos zacskó ötszáz forint, de mivel csak 1-1 kanállal használ belőle az ember, nagyon sok ideig elég. Hozzávalók 6 gombóchoz: 125 g zabliszt (nálam mostantól ez a ledarált zabpelyhet jelenti :) ) fél csomag szárított élesztő (6 g) csipet só negyed citrom héja pár csepp rumaroma 1 ek. búzasikér kb. 1 dl langyos tej 1 tojássárgája csipet cukor (tényleg csak néhány kristály, az élesztő miatt muszáj bele) ha édesíteni akarjuk a gombócot is (valaki anélkül szereti): 10-20 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 4 tabletta porrá törve) 1-1 tk. diabetikus szilvalekvár (kemény állagú) a gombócokba (nálam most rendhagyó módon, mivel szilvalekvár nem volt itthon, 2 db aszalt szilvát daraboltam fel, és ezt osztottam el a gombócokba, de pszt :) ) A vaníliaszószhoz: 1,5 dl tej 1 kk. (barna) rizsliszt, vagy 1 tk. zabliszt csipetnyi őrölt vanília/vaníliás xilit (igazi vaníliát használjunk most mindenképpen, teljesen más az ízhatás! ) Szóráshoz: kb 10 gramm mák, xilittel/egyéb porállagú édesítővel keverve Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük (szobahőmérsékletű legyen minden), majd hozzáadjuk a tejet és a tojássárgát is. Kézzel, vagy a robotgép gyúrókarjával rugalmas, nem túl kemény, csomómentes tésztává gyúrjuk (tejből elképzelhető, hogy picit több kell majd a megadottnál). Kigömbölyítjük a tésztát, majd letakarva 30-40 C-ra állított sütőben, vagy meleg helyen kb. egy órát kelesztjük. (Félidőben átgyúrhatjuk még egyszer, levegősebb lesz a tészta, könnyebben kel) A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk (én konyhai mérleggel csináltam, de úgy is jó, ha készítünk egy hengert, és hat egyenlő részre váguk). Kigömbölyítjük őket, 5 percet pihentetjük. Ezután (kézzel) kinyújtjuk, a közepébe 1 tk. szilvalekvárt teszünk, majd ismét gombóccá gyúrjuk. Letakarva 10 percet pihentetjük. Az elkészítéshez szükséges egy pároló résszel rendelkező főzőedény, aminek az aljába kevés vizet töltünk, a felső részbe helyezzük a gombócokat (hagyjunk helyet közöttük, mert megnőnek). Az edény alját felrakjuk a tűzre, amikor a víz felforrt, akkor tesszük rá a tetejét, lefedjük. 15 percen át nagy lángon készre gőzöljük a gombócokat. A fedőt semmiképpen sem szabad felemelni, mert összeesik a kelt tészta. Ha kész, lecsepegtetjük őket, és tányérra szedjük. Miközben a gombócok főnek, el tudjuk készíteni a vaníliaszószt: az összetevőket elkeverjük, sodó sűrűségűre főzzük (ne pudingszerűre, hogy rá tudjuk önteni a gombócokra). A forró gombócokat a szósszal leöntjük, a darált mákkal megszórjuk. Kicsit tömörebb, mint a fehér liszttel készült gőzgombóc, de kevésbé, mint a teljes kiőrlésű liszttel készült kelt tészták. Mák helyett szórhatjuk darált dióval is. Nagyon durván laktató egyébként, nem is hinné az ember :) Hogyha az öntetet vaníliás fehérjeporból készítjük (annyi vízzel keverjük el, hogy kicsit sűrűbb szósz állagú legyen), fehérjedús desszertet készíthetünk. Tápérték adatok (mákkal, szósszal együtt): Egy adagban (6 db): Kcal:758,15 Szénhidrát:108,04 g Fehérje:30,34 g Zsír:19,97 g Egy darabban: Kcal:126,36 g Szénhidrát:18,01 g Fehérje:5,06 g Zsír:3,33 g Snickers szelet A "diétás Snickers" kifejezés elég bizarr lehet így elsőre - mégis létrejött, hozzáteszem, elég rövid életű volt szegény :) Ehhez a karamellkrémhez szerintem elég gyakran vissza fogok térni mostanában, sok lehetőség van még benne. Hozzávalók kb. 12, sport szelet nagyságú szelethez: A tésztához: 40 g zabliszt késhegynyi szódabikarbóna csipet só tetszőleges valami amivel összeállítjuk a tésztát :) Pl. 1 kanál tojásfehérje és pár csepp tej, vagy 1-2 kanál kefir kb 20 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 4 tabletta porrá törve) csipetnyi őrölt vanília / 1 tk. vaníliás xilit A karamellkrémhez: 250 ml cukrozatlan csökkentett zsírtartalmú sűrített tej 40 g törökmogyoró/földimogyoró (natúr) 35-45 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) 3 púpozott tk. (barna) rizsliszt egy csipet só A tetejére: 1 ek. kakaó - 2 ek. forró víz - édesítő ízlés szerint, vagy 40 g magas kakaótartalmú étcsokoládé Elkészítés: A tészta ennél a sütinél csak mellékes szerepet játszik, ezért nem annyira lényeges, mivel állítjuk össze. Én tojásfehérjével készítettem, ezáltal kicsit puhább lett - kefirrel szerintem valamennyivel ropogósabb lesz. A hozzávalókat összegyúrjuk, a nedves összetevőből annyit adunk hozzá, hogy puha tésztát kapjunk. Egy 15x15 cm-es, vagy kb. hasonló méretű sütőformába nyomkodjuk (ha nem szilikonos, tegyünk alá szilikonos sütőpapírt, különben leragad). 180 fokon kb. 8-10 perc alatt megsütjük. A mogyorót feldaraboljuk ízlés szerint, majd teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk. Ezután egy csipet sóval összekeverjük (fontos a karamellás-mogyorós desszerteknél, bár furcsán hangzik elsőre), félretesszük. A sűrített tejbe tesszük az édesítőt, egy vastagabb aljú lábosban felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és (szinte) folyamatos kevergetés mellett továbbfőzzük. Sajnos ez elég hosszadalmas folyamat, 20-25 percig is eltarthat - de a végeredmény miatt megéri :) Mivel halványbarnánál sötétebb nem igazán lesz, kóstolgatással tudjuk megállapítani, karamellizálódott-e már. Amikor már megfelelő, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a csipet sót, majd kanalanként óvatosan belekeverjük a rizslisztet. Visszatesszük a tűzre, besűrítjük. (igen, ezt a tegnapi bejegyzésből másoltam be :D ) Hozzákeverjük a pirított mogyorót, a tésztaalapra kenjük. Akkor a legfinomabb, ha olvasztott étcsokoládét kenünk a tetejére - én a szokásos kakaós bevonóval készítettem: 1 ek. kakaó - 2 ek. forróvíz, édesítő, sűrűre főzve. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd vízbe mártott késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:705,6 Szénhidrát:64,03 g Fehérje:30,35 g Zsír:38,99 g Egy szeletben: Kcal:58,8 Szénhidrát:5,34 g Fehérje:2,53 g Zsír:3,25 g A zsírtartalma csak a mogyoró miatt magasabb, szóval emiatt nem kell aggódni :) Karamellás szelet sütés nélkül A karamell azok közé az édességek közé tartozik, amelyekről egyszer és mindenkorra le kell mondania annak, aki tudatos táplálkozásba kezd, odafigyel az alakjára - ezidáig én is így hittem. A karamellás pudingpor valamennyire pótolja az "élményt", de nem az igazi - főleg, hogy csak karamellaromát tartalmaz. A nehézség a "diétásításával" kapcsolatban abban rejlik, hogy a karamell voltaképpen olvasztott cukor alapú, adalékként pl. tejet, vajat, tejszínt tartalmazó készítmény - se xilitből, se másmilyen cukorpótlóból nem lehet elkészíteni. Ma reggel az Aldiban való bevásárlás során vettem észre, hogy kapható csökkentett zsírtartalmú, cukrozatlan sűrített tej. A cukrozott verzióból könnyűszerrel készíthető karamell - gondoltam, talán ebből is lehetne. A sűrített tejnek alapból enyhén karamellás az ízvilága, mivel magas hőmérsékleten vonják ki belőle a folyadékot. Arra jutottam, hogy a tejcukortartalma miatt valószínűleg tovább lehet karamellizálni, cukor hozzáadása nélkül is. További részletek a bejegyzésben :) Hozzávalók 12 kisebb szelethez (sport szelet méretű kb.): A "tésztához": 40 g zabpehely 2-3 ek. tej csipetnyi őrölt vanília / vaníliás xilit kb 25 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) A karamellhez: 250 ml cukrozatlan, csökkentett zsírtartalmú sűrített tej (az Aldiban kapható, félliteres, üveges kiszerelésben) kb. 40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) 1 csipet só (furcsán hangozhat, de szükség van rá a karamellhez, hogy kiemelje az ízét) 3 púpozott tk. (barna) rizsliszt A tetejére: 1 ek. kakaó, két ek. forró víz, ízlés szerint édesítő, vagy 35 g magas kakaótartalmú étcsokoládé (lehet több is) Elkészítés: A tésztához a zabpelyhet teflonserpenyőben megpirítjuk, hozzákeverjük a vaníliát és az édesítőt, majd annyi tejet adunk hozzá, hogy összetapadjanak a szemek. Egy, kb 15x15 cm-es formába nyomkodjuk vizes kézzel (én egy ételhordozó dobozt használtam :) ). Nagyon alaposan nyomkodjuk össze (tehetünk rá még tejet, ha nem ragadna össze rendesen), különben szeleteléskor szétesik. Félretesszük. A sűrített tejbe tesszük az édesítőt, egy vastagabb aljú lábosban felforraljuk. Amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és (szinte) folyamatos kevergetés mellett továbbfőzzük. Sajnos ez elég hosszadalmas folyamat, 20-25 percig is eltarthat - de a végeredmény miatt megéri :) Mivel halványbarnánál sötétebb nem igazán lesz, kóstolgatással tudjuk megállapítani, karamellizálódott-e már. Amikor már megfelelő, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a csipet sót, majd kanalanként óvatosan belekeverjük a rizslisztet. Visszatesszük a tűzre, besűrítjük. A zabpelyhes alapra kenjünk (sietni kell, mert amint elkezd hűlni, már nehezebb kenni, ragacsos lesz). Akkor a legfinomabb, ha olvasztott étcsokoládét kenünk a tetejére - én a szokásos kakaós bevonóval készítettem (de csak mert nem volt itthon étcsoki :) ): 1 ek. kakaó - 2 ek. forróvíz, édesítő, sűrűre főzve. 2-3 órára hűtőbe tesszük, majd vízbe mártott késsel szeleteljük. Tápérték adatok: Egy adagban (12 db): Kcal:467,58 Szénhidrát:59,74 g Fehérje:25,09 g Zsír:13,64 g Egy darabban: Kcal:38,97 Szénhidrát:4,98 g Fehérje:2,09 g Zsír:1,14 g Kókuszgolyó kölesből Egy darab mindössze 21 kcal-t tartalmaz. Zsiradék, cukor, sőt tej nélkül készítve, mindössze kölesből. Hogy hogyan? A kölesnek van egy olyan "képessége", hogy megfelelően főzve gyúrható, enyhén darabos masszává alakul, amiből kihűlés után gyerekjáték golyókat formálni. Pontos leírás a bejegyzésben :) Hozzávalók kb. 20 darab kókuszgolyóhoz: 75 g hántolt köles 450 ml víz csipet só 60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 13 tabletta) 1 púpozott tk. keserű kakaópor csipetnyi őrölt vanília, vagy vaníliás xilit 1 tk. meggylé (fagyasztott meggyből - a befőttek nagy részét sajnos cukrozzák) 1 tk. lefőzött kávé kevés fahéj pár csepp rumaroma A forgatáshoz: 20 g kókuszreszelék Elkészítés: A kölest a vízzel, csipet sóval, és édesítővel feltesszük főni (fedő alatt főzzük!). Amikor az összes vizet beszívta, lehúzzuk a tűzről, lefedve félórát állni hagyjuk. Belekeverjük az ízesítőanyagokat, félretesszük, hagyjuk teljesen kihűlni. A masszából nedves kézzel golyókat formálunk, és a kókuszreszelékbe forgatjuk. Hűtőbe tesszük 2-3 órára. A masszához az ízesítőanyagok mellett 1 adag csokis fehérjeport adva, fehérjedús kókuszgolyót is készíthetünk. Tápérték adatok: Egy adagban (20 db): Kcal:413,55 Szénhidrát:54,95 g Fehérje:10,58 g Zsír:16,11 g Egy darabban: Kcal:20,68 Szénhidrát:2,75 g Fehérje:0,53 g Zsír:0,81 g Citromos császármorzsa - szénhidrátszegény A napokban főleg fogyókúrás diétába is beilleszthető, szénhidrátszegény, fehérjedús recepteket töltöttem fel - ezzel folytatnám a sort, az újévi fogadalmakra, ünnepi evések utáni bűntudatra, nagy elhatározásokra való tekintettel :) A neten rengeteg diétás császármorzsa recept kering, egyvalami közös bennük : viszonylag magas a szénhidráttartalmuk, 100-150 g zabpelyhet, zablisztet írnak a készítéshez. Ez a recept mindössze 50 g zabkorpát tartalmaz, a korpa ráadásul csak a töredéke szívódik fel - ezért nyugodtan fogyasztható időnként fogyókúrás diétában is. Meg lehet felezni az adagot, de szerintem szükségtelen- így kitesz egy teljes étkezést. Hozzávalók (egy nagy lapostányérnyi adaghoz :) ): 50 g zabkorpa 100 g joghurt/kefir 1 tojás, 2 tojásfehérje (ha tudunk mit kezdeni a sárgájával, mehet az egész tojás mellé 3 fehérje is. Súlytartó diétában mehet 2 sárgája) 1 citrom őrölt vanília / vaníliaaroma / vaníliás xilit csipet só édesítő ízlés szerint (nálam 1 ek. folyékony édesítő, 50-60 g cukornak felel meg talán) csipetnyi szódabikarbóna Diabetikus lekvár, vagy ilyesmi nem kell hozzá - egyáltalán nem száraz, simán lehet magában enni. Ha valaki nagyon ragaszkodik hozzá, lehet rá tenni néhány kanállal, vagy esetleg xilittel megszórni, hogy a porcukor feeling meglegyen :) Ebben az esetben kevesebb édesítőt tegyünk a tésztába. Elkészítés: A tojásokat beleütjük egy tálba, hozzáadjuk a csipet sót, a citrom héját és levét, a joghurtot, a vaníliát és az édesítőt. Robotgéppel kicsit kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert zabkorpát. Néhány percig keverjük a robotgéppel, majd másfél-két órát pihentetjük És most jön a császármorzsakészítés utálatosabb része : D A tésztát átkeverjük, teflonserpenyőbe öntjük. Lefedve sütjük, amíg az alja nem kezd nagyon barnulni. Ekkortól fa keverőlapáttal darabolva, kevergetve sütjük, ez a folyamat kb. 15-20 percet vesz igénybe. Jó darabig egy összefüggő, ragacsos massza marad a tészta, de egy idő után már darabokra tudjuk választani, a végén már morzsálódik - legyünk türelmesek :) Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:321,2 Szénhidrát:35,36 g Fehérje:27,61 g Zsír:9,28 g Fél adagban: Kcal:160,6 Szénhidrát:17,68 g Fehérje:13,81 g Zsír:4,64 g Raffaello golyók Ismét egy nassolnivaló, amit fogyni akarók is nyugodt szívvel ehetnek, persze mértékkel :) A túró miatt ráadásul ez is egy proteindús desszert - a fehérje arányát még tovább növelhetjük, ha 1 adag vaníliás / semleges ízű fehérjeport is keverünk a masszába a golyók készítése előtt. Hozzávalók 20 db golyóhoz: 2 dl sovány tej 35 g zabkorpa 150 g zsírszegény túró kb 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 12 tabletta) őrölt vanília / vaníliaaroma pár csepp mandulaaroma csipet só 1 ek. kókuszreszelék (10 g) Az összeállításhoz: 10 szem mandula/törökmogyoró - ízlés szerint 15 g kókuszreszelék a forgatáshoz Elkészítés: A tejhez hozzákeverjük a zabkorpát, vaníliát, édesítőt, csipet sót, kókuszt, és nagyon sűrű krémmé főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd alaposan hozzákeverjük a villával áttört túrót. Nedves kézzel golyókat formálunk (így nem tapad a kezünkre a massza) - a közepébe tehetünk egy fél szem mandulát / mogyorót, de elhagyható. Kókuszreszelékbe forgatjuk, 1-2 óra hűtés után fogyasztható. Tápérték adatok (itt kiszámoltam mogyoróval és anélkül - mivel jelentős különbség van a kalória és a zsírtartalomban): Mogyoróval a közepén, 1 adag (20 darab): Kcal:601,8 Szénhidrát:37,45 g Fehérje:36,84 g Zsír:34,65 g 1 db: Kcal:30,09 Szénhidrát:1,87 g Fehérje:1,84 g Zsír:1,73 g Mogyoró nélkül, 1 adag: Kcal:510,45 Szénhidrát:36,1 g Fehérje:34,5 g Zsír:25,13 g 1 db: Kcal:25,52 Szénhidrát:1,81 g Fehérje:1,73 g Zsír:1,26 g Fehérjedús túrómuffin, akár fogyókúrás diétába is! Ez a süti feleannyi szénhidrátot tartalmaz, mint fehérjét - annak is a nagy részét zabkorpából, ami csak kis részben szívódik fel a magas rosttartalma miatt. Ezért ajánlom azoknak is, akik súlycsökkentő diétát folytatnak, édességhiány esetére :) Ha a kakaós részbe kakaópor helyett csokis fehérjeport keverünk, még tovább növelhető a fehérjetartalma. A tészta inkább a sült túrótortára emlékeztet, nem az a tipikus tömör muffintészta - ha valaki ilyet szeretne, a múltkori kakaókrémmel töltött muffinreceptnél a kakaós krém helyett édesített, ízesített (citromhéj,vanília) zsírszegény túróval is lehet tölteni - ezenkívül 50 g túrót a tésztához is lehet keverni. Ennél a receptnél viszont igyekeztem minél kevesebb szénhidráttartalmú alapanyagot használni. Hozzávalók 6 darabhoz: 250 g zsírszegény/sovány túró (ezt nem szoktam figyelni, melyik, szerintem inkább a szénhidráttartalma számít - láttam már olyan 0,1 zsírszázalékos túrót, amiben emellett 100 grammonként 9 gramm szénhidrát volt... Amit én használok (Pilos zsírszegény túró) 2,8 g zsír mellett 3,4 g szénhidrátot tartalmaz.) 1 dl natúr joghurt, 0,1%-os 90-100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 22 tabletta, porrá törve) fél citrom héja 1 tk. kakaópor őrölt vanília/vaníliaaroma/vaníliás xilit (utóbbi kettőnél 1 tk., őrölt vaníliából egy csipetnyi) 1 ek. citromlé 25 g zabkorpa késhegynyi szódabikarbóna 1 egész tojás, 2 tojásfehérje egy csipet só Elkészítés: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a csipet sóval, és pár csepp citromlével, félretesszük. A tojássárgáját az édesítővel kihabosítjuk, hozzáadjuk a joghurtot, a maradék citromlevet, a vaníliát, és a citromhéjat, robotgéppel ismét kihabosítjuk. Hozzákeverjük -már ne robotgéppel, fakanállal mondjuk - a szódabikarbónával elkevert zabkorpát, és a villával áttört túrót. Homogénre keverjük, végül a tojásfehérjehabot is óvatosan hozzáforgatjuk. Kétfelé osztjuk a masszát, az egyik részhez óvatosan 1 tk. kakaóport keverünk. Szilikon muffinformákba rétegezzük a kétféle keveréket, mintázva, pöttyözve, csíkozva, akárhogy - használjuk fel a kreativitásunkat :) A tetejére nem érdemes bonyolultabb mintákat tervezni, a sütés során megrepedezik. 180 fokon sütjük, elég sokáig sül, kb. 40-50 percet (ha nagyon pirul a teteje, vegyük lejjebb a hőfokot). A formában hagyjuk teljesen kihűlni (ez nagyon fontos!) Tápérték adatok: Egy adagban (6 db): Kcal:453,47 Szénhidrát:30,33 g Fehérje:59,06 g Zsír:14,99 g Egy darabban: Kcal:75,58 Szénhidrát:5,06 g Fehérje:9,84 g Zsír:2,5 g Kosárkák - túrós és diós töltelékkel A szilikonos muffinsütőformának egy új funkcióját fedeztem fel: a kosárkák készítését :D A kosárka alaprecept egy zsiradékot nem tartalmazó, zabkorpából készülő tészta, amibe tehetünk süthető tölteléket, de tölthetjük utólag is (például rizslisztes krémmel, esetleg édesítővel főzött pudinggal). Ebben a bejegyzésben kétféle süthető tölteléket mutatok be a kosárkákhoz. Hozzávalók 6 kosárkához: 100 g zabkorpa (vagy zabliszt, vagy a kettő tetszőleges arányú keveréke - zabliszt esetén, lehet kicsit több kell bele, hogy gyúrható legyen a tészta) 12 g kakaó csipet só késhegynyi szódabikarbóna 70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 16 tabletta, porrá törve) 1 tojásfehérje 2 evőkanál kefir A túrótöltelékhez (3 kosárkához elég): 150 g zsírszegény túró, villával vagy botmixerrel krémesítve, esetleg egy kiskanál joghurtot adhatunk hozzá 1 tojásfehérje 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta, porrá törve) citromhéj vaníliás xilit/vaníliaaroma/őrölt vanília A diótöltelékhez (3 kosárkához elég): 1 tojás 20 g darált dió, teflonserpenyőben picit megpirítva késhegynyi szódabikarbóna csipetnyi instant kávé (kihagyható) narancshéj pár csepp rumaroma ízlés szerint fahéj 20-30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) Elkészítés: A tészta száraz hozzávalóit elkeverjük, majd összegyúrjuk a tojásfehérjével és a kefirrel. Ragacsos tésztát kapunk - kb. két órára tegyük hűtőbe, ezután tudunk vele dolgozni. A túrótöltelékhez a túrót az édesítővel, citromhéjjal, vaníliával elkeverjük, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. A diótöltelékhez a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A tojássárgáját az édesítővel és az ízesítőanyagokkal kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd a darált dió és a szódabikarbóna keverékét. A tésztából kialakítjuk a kosárkákat: 6 egyenlő részre osztjuk, és egy szilikon muffinsütőforma mélyedéseit kibéleljük vele, nagyjából egyenletesen - kezdők inkább ötfelé osszák, úgy egyszerűbb kialakítani a formát, de vastagabb lesz a kosárka. Ezekbe osztjuk el még sütés előtt a töltelékeket. A diósak tetejét diódarabokkal díszíthetjük.180 fokon sütjük, kb. 20 perc alatt (tűpróba szükséges, hogy átsült-e a töltelék). Töltetlenül sütve kevesebb időre van szüksége. Miután kihűlt, én a túrós kosárkákat narancsszeletekkel is díszítettem. Tápérték adatok: (csak a töltetlen kosárkáét adom meg, mivel a tölteléket rengetegféleképpen lehet variálni) Egy adagban (6 db): Kcal:378,22 Szénhidrát:58,37 g Fehérje:22,48 g Zsír:7,35 g Egy darabban: Kcal:63,04 Szénhidrát:9,73 g Fehérje:3,75 g Zsír:1,23 g Kakaókrémmel töltött muffin zabkorpából, zsiradék nélkül Hozzávalók 5 darabhoz: 90 g zabkorpa 10 g darált mandula (vagy egyéb olajos mag) 1 dl kefir 1 tojás 1 kk. szódabikarbóna csipet só kb. 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony édesítőszer) pár csepp vaníliaaroma /1 tk. vaníliás xilit/csipetnyi őrölt vanília kevés citromhéj A krémhez: 1 dl tej 2 evőkanál (barna) rizsliszt 1 csapott ek. kakaópor kb. 20 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta porrá törve) (én még tettem bele pár csepp csokoládéaromát) Elkészítés: A krém hozzávalóit elkeverjük, kis lángon besűrítjük (pudingnál is sűrűbb állagúra), félretesszük hűlni. A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a kefirt és a tojást is. Egyneműre keverjük (nem kell sokáig). Szilikon muffinsütő formába 5 mélyedésbe rakunk 1-1 kanállal a masszából, elterítjük. A töltelékből 1-1 gombócot teszünk mindegyikre, kicsit belenyomjuk, 1-1 kanál masszával beborítjuk, kanállal elegyengetjük, hogy mindenhol fedje a töltelék. 180 fokon megsütjük (15-20 perc, tűpróba szükséges!) Tápérték adatok: Egy adagban (5 db): Kcal:635,3 Szénhidrát:78,53 g Fehérje:34,14 g Zsír:22,29 g Egy darabban: Kcal:127,06 Szénhidrát:15,71 g Fehérje:6,83 g Zsír:4,46 g Márványos kakaós-vaníliás muffin Egyszerű, pár perc alatt összeállítható süti. Hozzávalók 4 nagyobb darabhoz: 90 g zabliszt, vagy teljes kiőrlésű liszt 10 g darált mandula (vagy egyéb olajos mag, azért szükséges, hogy ne legyen száraz a tészta) 1 dl kefir 1 tojás késhegynyi szódabikarbóna csipet só kb. 60-70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 evőkanál folyékony édesítőszer) 1 csapott ek. keserű kakaópor vaníliás xilit / vaníliaaroma / őrölt vanília (mostanában ezt használom) Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük (a kakaópor kivételével), majd a kefirt és a tojást is hozzáadjuk (akár evőkanállal is összeállíthatjuk a tésztát). Kétfelé vesszük, az egyik felébe belekeverjük a kakaóport. Szilikon muffinformába tesszük: először az egyik féle tésztát osztjuk el 4 formába, rákanalazzuk a másik félét ugyanígy, majd villával kicsit elkeverjük, hogy márványos legyen a tészta (elég épphogy belenyúlni a villával, különben összekeveredik a kétféle tészta, és egyenletes halványbarna színű lesz). 180 fokon sütjük, kb. 15-20 percet, tűpróbával ellenőrizzük. Tápérték adatok: Egy adagban (4 db): Kcal:516,05 Szénhidrát:69,78 g Fehérje:24,57 g Zsír:17,18 g Egy darabban: Kcal:129,01 Szénhidrát:17,45 g Fehérje:6,14 g Zsír:4,29 g Hajtogatott krumplis pogácsa - teljes kiőrlésű lisztből, zsiradék nélkül Kicsit időigényesebb, mint az eddigi sós sütik, de inkább csak a hajtogatás miatt - a tészta összeállítása nem tart olyan sokáig, mint a sima kelt tésztáknál, hamar össze lehet gyúrni. Hozzávalók kb. másfél tepsihez (55-60 db pogácsa): 200 g teljes kiőrlésű liszt (búzalisztből készítettem, de lehet rozslisztből, tönkölylisztből például) 1 cs. szárított instant élesztő nagyon-nagyon pici csipet cukor (az élesztő miatt muszáj) 2 közepes krumpli (lemértem, 170 gramm volt) 1 tk. só 80 ml tej 80 ml kefir Kenéshez, szóráshoz: tojás, villával felverve, sózva, borsozva (kb. egy egész tojásnak a fele, ha például a múltkori sajtos rúddal együtt készítjük, akkor egy tojás elég lesz a kétféléhez). szezámmag, vagy reszelt sovány sajt Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, megfőzzük, majd krumplinyomóval vagy villával összetörjük. A száraz hozzávalókat elkeverjük, a tejet és a kefirt elkeverjük, picit felmelegítjük (mikróban 20-30 másodperc). Összegyúrjuk az egészet (a krumplit is hozzáadva), ne túl sokáig, mert ragadós lesz a tészta. Teljes kiőrlésű liszttel megszórt felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd félbehajtjuk. Letakarva félórát pihentetjük. Ezt még egyszer megismételjük, majd a második pihentetés után ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk, tojással lekenjük (esetleg ezután recés kártyával csíkozzuk), majd szezámmaggal vagy reszelt sovány sajttal megszórjuk. Ha sajttal készítjük, a hajtogatásoknál a rétegek közé is szórhatunk sajtot (félbehajtás előtt). Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírra tesszük, 20 percet még kelni hagyjuk. 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük (az enyém kicsit sötétebb, ropogósabb lett - kicsit tovább hagytam a sütőben). Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:955,5 Szénhidrát:179,81 g Fehérje:35,29 g Zsír:11,44 g Egy darabban kb. ( 55-tel számoltam ): Kcal:17,37 Szénhidrát:3,27 g Fehérje:0,64 g Zsír:0,21 g Sós kisperecek Hozzávalók egy kis adaghoz (kb.12 darab perec, 5-6 centiméteresek): 100 g (barna) rizsliszt (most ezzel készítettem, de zabliszttel is lehet) 1 egész tojás 18 g Liga zsírszegény margarin (vagy vaj, de akkor magasabb a kalória-, és a zsírtartalom) kb. 1 evőkanál kefir 1 kk. só A bevonathoz: 1 tojásfehérje 1 kk. só kevés rizsliszt/zabliszt Elkészítés: A rizsliszttel összegyúrjuk a tojásfehérjét, a sót, a margarint, és annyi kefirt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Rizslisztes kézzel rudakat sodrunk belőle, amiknek a két végét visszahajtva pereceket formálunk (óvatosan dolgozzunk a tésztával, a rizsliszt miatt sajnos törékeny). Sütőpapírra tesszük, megkenjük a tojássárgájával, majd 180 fokon aranyszínűre sütjük. (10-15 perc) Ezalatt a másik tojásfehérjéből, a sóból, és a lisztből sűrű pépet keverünk. A sütőből kivett perecekre csorgatjuk, majd mérsékeltebb hőfokon kb. 5 percre visszatesszük a tepsit. Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:476 Szénhidrát:79,96 g Fehérje:17,43 g Zsír:10,29 g Egy darabban kb.: Kcal:39,67 Szénhidrát:6,66 g Fehérje:1,45 g Zsír:0,86 g Ropogós sajtos rúd Pillanatok alatt összeállítható a tésztája, kezdőknek is bátran ajánlom :) Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 35 darab lesz belőle): 100 g (lehetőleg barna) rizsliszt, de szerintem zabliszttel is el lehet készíteni. 100 g zsírszegény túró, villával áttörve 50 g reszelt sovány sajt késhegynyi szódabikarbóna 1 tk. só kb 1 evőkanál kefir Ezenkívül a szóráshoz, kenéshez: tojás (kb. egy tojásnak a fele, a maradékot tehetjük rántottába például) 30 g reszelt sovány sajt Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, annyi kefirt adunk hozzá, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. Kinyújtjuk - óvatosan, mert a rizsliszt miatt törékeny. A tojást villával felverjük, kevés sót, borsot keverünk hozzá, megkenjük vele a tésztát, megszórjuk a reszelt sajttal, kicsit rányomkodjuk. Derelyevágóval (ha ez nem áll rendelkezésre, lehet késsel is) csíkokra vágjuk, 180 fokos sütőben ropogósra sütjük (20-25 perc). Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:607 Szénhidrát:84,25 g Fehérje:45,2 g Zsír:13,8 g Egy darabban kb.: Kcal:17,34 Szénhidrát:2,41 g Fehérje:1,29 g Zsír:0,39 g Raffaello-szelet, sütés nélkül, kölesből Rendkívül egyszerű, mégis finom süti, mindössze négy hozzávalóból (az ízesítőanyagokat nem számítva), magasabb fehérje-, mint szénhidráttartalommal. Hozzávalók egy kisebb adaghoz (kb. 15 cm oldalú téglalap, 12 db 4-5 cm-es oldalú szeletre vágva): 50 g hántolt köles 300 ml víz pici csipet só 40-50 g cukornak megfelelő édesítő (natúr fehérjepor esetén)- nálam 10 tabletta porrá törve csipetnyi őrölt vanília / 1 púpozott tk. vaníliás xilit 30 g natúr / vaníliás fehérjepor (ki lehet hagyni) A habhoz: 2 db tojásfehérje pici csipet só pár csepp citromlé 20-25 g cukornak megfelelő édesítő ízlés szerint (nálam 5 tabletta porrá törve) 15 g kókuszreszelék A díszítéshez: pár csipetnyi kókuszreszelék Elkészítés: A kölest a csipet sóval és a vaníliával a 300 ml vízben felrakjuk főni (lefedve főzzük, ez fontos). Ha az összes vizet beszívta, levesszük a tűzről, és letakarva félórát pihenni hagyjuk. Az így elkészített kölespéphez keverjük a fehérjeport és az édesítőt. Alufóliával bevont tálcára, vagy tálra kb. 15 cm oldalú téglalapot készítünk (vizes kézzel) a masszából. A tojásfehérjét a sóval, citromlével és édesítővel gőz felett kemény habbá verjük (figyeljünk arra, hogy hőkezelődjön a tojásfehérje (ezt a hőfokot kb. akkor éri el, mikor belenyúlva forrónak érezzük) - ez nemcsak amiatt fontos, hogy ne nyersen fogyasszuk, hanem mert a nem megfelelően átfőtt tojásfehérjehab a pihentetés során levet ereszthet, összeeshet). Ezután kanállal, óvatosan (a gőzről már levéve) a kókuszreszeléket is beleforgatjuk, majd a habot a kölesrétegen egyenletesen elterítjük. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd néhány órát hűtőben pihentetjük (ezt a lépést ki is lehet hagyni, de a köleses részt nehezebb lesz úgy szeletelni :) ) A tetejét egy pici kókuszreszelékkel szórhatjuk díszítésként. Nehézségi fok: könnyű Elkészítési idő: tényleges munkával töltött idő kb. 10-15 perc + a köles pihentetése, és a süti pihentetése Tápérték adatok: Egy adagban (én 12 szeletre vágtam): Kcal:419,95 Szénhidrát:36,98 g Fehérje:39,88 g Zsír:11,67 g Egy szeletben: Kcal:35 Szénhidrát:3,08 g Fehérje:3,32 g Zsír:0,97 g Csokis-mogyorós szelet Amire nagyon büszke voltam ezzel a süteménnyel kapcsolatban, hogy sikerült zsiradék hozzáadása nélkül nagyon puha, finom kevert tésztát készíteni - ráadásul hihetetlenül gyorsan megvan, még csak robotgép sem kell az összekeveréséhez - én az időhiány miatt egy sima evőkanállal állítottam össze a tésztát, de ezt a végeredményről nem lehet megmondani :) Hozzávalók - kb. 10-12 kocka sütihez: 80 g teljeskiőrlésű liszt, vagy zabliszt (én most teljeskiőrlésűvel sütöttem, de nincs különösebb oka - ez volt itthon :) - a zabliszt is éppúgy ideális a sütihez) 20 g darált, teflonserpenyőben kicsit megpirított mogyoró 1 ek. kakaópor 1 kk. szódabikarbóna kevés fahéj 1 tojás 1 dl kefir csipet só 75 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 16 tabletta porrá törve) A krémhez: 200 g sovány krémsajt (Lidl-ben kapható, a sovány túróhoz hasonló tápanyagarányokkal rendelkezik) 1 tk. kakaópor 20 g darált, teflonserpenyőben megpirított mogyoró tejszínes mogyoró aroma (kihagyható, de azért szeretem használni, mert elég erőteljesen kiemeli a mogyoró ízét) ízlés szerint 60-80 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony) 1 tk. zselatin (ez is kihagyható, csak nehezebb lesz a szeletelés) A tetejére, ízlés szerint: 1 ek. kakaópor 2 ek víz édesítő, rumaroma ízlés szerint néhány szem mogyoró, durvára vágva, megpirítva Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat elkeverjük, majd hozzáadjuk a kefirt és a tojást is. Homogénre keverjük.Nem szükséges formába önteni, elég masszív a tészta - én sütőpapíron alakítottam ki egy, kb. 2 centi magas négyszög formát. Közepes hőfokon, 15-20 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A krémhez a zselatin kivételével a hozzávalókat összekeverjük. A zselatint kevés forró vízben feloldjuk, keverés közben hozzácsorgatjuk a krémhez. A kevert süteménylapot félbevágjuk, és betöltjük a krémmel. A kakaót sűrűre főzzük a vízzel és az ízlés szerinti ízesítőanyagokkal - mikróban a legegyszerűbb - a süti tetejére kenjük, majd a durvára vágott, pirított mogyoródarabokkal megszórjuk. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük. Tápérték adatok: Egy adagban (én 12 kisebb kockára vágtam): Kcal:891,75 Szénhidrát:75,82 g Fehérje:53,81 g Zsír:45,41 g Egy szeletben: Kcal:74,31 Szénhidrát:6,32 g Fehérje:4,48 g Zsír:3,78 g Sütőben sült fánkocskák, teljes kiőrlésű lisztből A kelt tésztákat zabliszttel vagy rizsliszttel készíteni sajnos nem lehet - pedig szívesebben használom őket, mivel a búzaliszttel ellentétben nem tartalmaznak glutént -, szóval ez a recept, (ezen a blogon) rendhagyó módon teljes kiőrlésű búzaliszttel készült. Viszont mostanában több hasonló recept is várható (aranygaluska, kalács, kuglóf, ilyesmiket tervezek), ennek a következő, elég prózai oka van: az összes "beszerzési helyem" (konkrétan a CBA - azt hiszem, ide le lehet írni, ha nem, akkor szóljatok :) ) kifogyott a zablisztből így év végére - legalábbis remélem, hogy csak év végére - a házilag történő zabpehelydarálás helyett pedig inkább vettem egy kiló teljes kiőrlésű búzalisztet. Úgyis ki szerettem volna már próbálni a kelt tésztákat, szóval itt az alkalom :) A sütőben sült fánk sajnos semmiképpen sem lesz olyan levegős, "felfúvódott", mint az olajban sült fánk - ráadásul a teljes kiőrlésű liszt is egy fokkal emel a tömörségén. Ennek ellenére fánkpótléknak tökéletes, főleg ha krémmel vagy diabetikus lekvárral esszük, vagy akár töltjük - a receptben leírom, hogyan. Hozzávalók kb. 12 darab fánkhoz (elvileg a "standard" fánkszaggatóval szaggatva :) ): 200 g teljes kiőrlésű (búza)liszt 1 csomag porélesztő 20 g 20%-os zsírtartalmú Liga margarin (ha ettől idegenkedne valaki, akkor vaj, csak akkor kicsit magasabb kalória-, és zsírtartalommal kell számolni) 1 tojás 75 ml tej 75 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 17 tabletta porrá törve) 1 tk. vaníliás xilit/vaníliaaroma csipet só kevés citromhéj és itt jön a "legdurvább" rész: egy nagyon-nagyon pici (tényleg csak néhány kristály) csipet cukor :) Ennyit muszáj beletenni, hogy az élesztő ki tudja fejteni a hatását - és tényleg olyan minimális mennyiség, és annyifele oszlik el, hogy nem számít. A töltéshez: 1 dl tejhez 1 púpozott evőkanál (barna) rizsliszt, és 12 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 3 tabletta) A fenti mennyiségeket szorozzuk fel tetszés szerint - ezekkel egy sűrűbb, töltéshez való krémet kapunk, ha "mártogatáshoz" készítjük, 2 dl tejhez tegyünk 1 ek. rizslisztet. A krémet tetszés szerint ízesíthetjük, én most vaníliaaromát tettem bele, de lehet kakaóval, kókusszal, stb. Az elkészítése egyszerű: összekeverjük a hozzávalókat, és takaréklángon sűrűre főzzük. A bevonáshoz: 1 ek. kakaóhoz 2 ek. víz, pici édesítővel és rumaromával sűrűre főzzük (én mikróban szoktam, 20-30 másodpercenként ránézve). Ez nekem 6 fánk bevonására volt elég, ha ennél többet szeretnénk, többszörözzük a mennyiségeket. ízlés szerint kókuszreszelék Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, elmorzsoljuk a margarinnal/vajjal; a közepére mélyedést készítünk, beleöntjük a langyosra melegített tejet, és a villával felvert tojást. (Lehetőség szerint a robotgép gyúrókarjával) sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, kb. 5 percig. Akkor jó, ha elválik az edény oldalától, emellett nem darabos, teljesen homogén állagú. Letakarva, meleg helyen egy órát kelesztjük. A formázásnál két lehetőség van: Ha sütés előtt töltjük (diabetikus lekvárral vagy krémmel), kb. egy centiméter vastagra nyújtjuk, egy pohárral vagy a fánkkiszúró formánál kicsit nagyobb körformával köröket szúrunk ki. Az egyik kör közepére kevés tölteléket halmozunk, alaposan rányomkodunk egy másik körformát (a szélein nyomkodjuk csak! :) ), és a kisebbik kiszúróformával újból kiszúrjuk. Ha sütés után töltjük, vagy nem akarunk a töltéssel bíbelődni és csak mártogatjuk, kb. 2 centiméteresre nyújtjuk, és fánkkiszúró formával (ez amúgy egy kb. 5 centiméteres kör alakú forma) elkészítjük a köröket. Tepsibe, sütőpapírra tesszük a fánkokat, és letakarva még félórát kelesztjük. 200 fokon sütjük, kb 15-20 perc alatt; amikor megdagadnak a fánkok, a tetejük megbarnul, akkor valószínűleg kész vannak, ha nem vagyunk biztosak benne, csináljunk tűpróbát. Még melegen, habzsákból tudjuk tölteni, feltéve, ha tartozéka a habzsákunknak egy vékonyabb, hosszú cső is :) Ezt kell a sütibe beleszúrni, és valamennyi tölteléket a közepébe nyomni. Végül tetszés szerint a hozzávalóknál leírt kakaóbevonóval bevonhatjuk a tetejét, vagy csak csíkozzuk, ezután kókuszreszelékbe forgathatjuk a fánkokat. Tápérték adatok (bevonat és töltelék nélkül) Egy adagban (12 db) Kcal:843 Szénhidrát:145,3 g Fehérje:32,55 g Zsír:16,53 g Egy darabban: Kcal:70,25 Szénhidrát:12,11 g Fehérje:2,71 g Zsír:1,38 g Mákos-almás habos süti Akiknek a karácsonyi sütögetés és evészet után újból kedve támad megközelíteni a konyhát, azok kedvéért így ünnepek között is folytatom a receptek közlését. Nemsokára jönnek a sós aprósütik is - sajtos pogi, sajtos rúd, mini perec - azoknak, akik édességre már nézni sem bírnak :) Hozzávalók (egy kisebb gyümölcskenyér formában sütöttem ki ekkora adagot): 80 g zabliszt 20 g mák 1 tojás 2 db alma 1 tk. sütőpor vagy 1 kk. szódabikarbóna csipet só fahéj, ízlés szerint kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő - nálam 1 ek. folyékony édesítőszer A töltelékhez: 2 alma 30 g mák kb. 50 g cukornak megfelelő édesítő- nálam 1 ek. folyékony édesítőszer citromhéj, narancshéj, szegfűszeg, fahéj, vaníliás xilit/vaníliaaroma, rumaroma - ízlés szerint. A tetejére: 2 tojásfehérje csipet só kb. 20 g cukornak megfelelő édesítő - nálam 1 tk. folyékony édesítőszer Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a tojást, az édesítőt, hozzáreszeljük az almát, sütőpapírral bélelt formába töltjük (én egy 20 centi hosszú gyümölcskenyér formában sütöttem) Közepes hőfokon kb. 20-25 perc alatt megsütjük (tűpróba szükséges). Elkészítjük a tölteléket: a lereszelt almát a fűszerekkel és az édesítővel elkeverve, lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk, ha kész, hozzákeverjük a mákot is. Ha nem elég sűrű, 1-2 ek. zabkorpát keverjünk hozzá. A két tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, menet közben hozzáadjuk az édesítőt is. Mikrosütőben kb. 50 másodperc alatt "megfőzzük" - ha ez a megoldás nem szimpatikus, gőz fölött verjük habbá, mivel ezáltal a hőkezelés is megtörténik .A tésztát kettévágjuk, és az almatöltelékkel betöltjük. A habot a tetejére kanalazzuk - be lehet tenni kicsit a sütőbe a sütit, hogy színt kapjon a habréteg teteje, de akkor nem tudjuk olyan szépen szeletelni. Tápérték adatok: Az egész süteményben (12 szeletre vágtam): Kcal:806,2 Szénhidrát:94,99 g Fehérje:37,7 g Zsír:31,84 g Egy szeletben: Kcal:67,18 Szénhidrát:7,92 g Fehérje:3,14 g Zsír:2,65 g Szilvás-mandulás-kakaós minitorta, cukor nélküli marcipánfigurákkal A blog karácsonykor "szünetel", legközelebb huszonhetedike körül jelentkezem új recepttel. Boldog karácsonyt mindenkinek! Az én ajándékom ez a recept, leginkább a formázható cukormentes "marcipán" miatt érdekes :) Nem hittem volna, hogy ilyen lesz az állaga - és ezzel meg is van a válasz arra, miért szerepel a tortán egy halványzöld színvilágú madárszerű lény :) Eredetileg fenyőformákat akartam szaggatni a mandulás masszából, de miután begyúrtam, egész jó formázható állaga lett - a mandulaaroma miatt (a fenyőforma miatt akartam zöldre színezni) viszont már a színe adott volt. A tipikus karácsonyi díszítőelemek közül így elég sok kiesett - egy hóember például elég furcsán mutatna zölden - jobb híján így lett a madár. A szemét és a csőrét lenmagból készítettem - további tippek és trükkök a bejegyzésben :) Hozzávalók egy 20 centis tortaformához: 45 g zabliszt, 45 g zabkorpa (a kettő arányát tetszés szerint lehet variálni, készülhet csak lisztből is. A korpa aránya azonban ne legyen túl magas, úgy vettem észre, akkor sokkal szárazabb lesz a tészta valamiért.) 1 tojás 20 g kakaó kevés citromhéj 1 tk. vaníliaaroma vagy vaníliás xilit 1 kk. szódabikarbóna 25 g darált mandula 1,25 dl tej csipet só 70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 16 tabletta porrá törve) 25 g aszalt szilva A kenéshez: 20-25 g diabetikus szilvalekvár (mehet több is ízlés szerint) Hozzávalók a marcipánhoz (a mennyiség persze tetszőleges, szerintem érdemes mindenképpen ennek a többszörösét készíteni): 30 g mandula pár csepp rózsavíz/rózsaaroma (elhagyható) 1 tk. folyékony édesítőszer, vagy 30 g cukornak megfelelő édesítő mandulaaroma ízlés szerint rizsliszt a nyújtáshoz Elkészítés: A tojást az édesítővel és a vaníliával kihabosítjuk. Hozzáadjuk a citromhéjat és a kakaót. Fokozatosan hozzáadagoljuk a szódabikarbónával, csipet sóval, mandulával, zabkorpával elkevert zablisztet, és a tejet (felváltva). Végül hozzáforgatjuk a kevés zabliszttel összekevert, apró darabokra vágott aszalt szilvát. Sütőpapírral bélelt kis tortaformába öntjük. 180 fokon sütjük, kb. 25 percet. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha kihűlt, kettévágjuk, a felmelegített diabetikus szilvalekvárral megkenjük. A meghámozott mandulát ledaráljuk, majd botmixerrel pürésítjük (ha van elektromos darálónk, értelemszerűen az a jobb és gyorsabb megoldás :) ). Összegyúrjuk az édesítővel, a rózsavízzel és a mandulaaromával, addig gyúrjuk, amíg "marcipán állagú" masszát nem kapunk. Innentől kezdve ízlés szerint lehet formázni :) Én először rizsliszttel megszórt felületen kinyújtottam, kiszaggattam a képen látható fenyőformát. Majd megtaláltam a fiókban a bonbon formákat, egyet kibéleltem celofánnal, belenyomkodtam a marcipán egy részét, így készült a madár "alátéte", és a fenyőfa alatt látható formák. (Ezt akármilyen homorú formával meg lehet csinálni egyébként). A madarat és a csíkokat csak simán kézzel formáztam. Ha nem tapadnak egymáshoz az alkotóelemek, pici vízzel lehet segíteni. A mintákat diabetikus szilvalekvár segítségével ragasztottam a tortára (nagyon vékonyan kentem csak meg, nehogy átlátsszon). Ha xilittel készítjük a marcipánt, azt előtte nagyon pici vízzel főzzük sziruppá. Ha más szilárd állagú édesítővel, azt szintén pár csepp vízzel keverjük ki felhasználás előtt. A tápérték adatokat úgy számoltam, hogy azt "feltételeztem", minden szeletre nagyjából egyforma mennyiségű marcipán jut - szóval ismét csak inkább tájékoztató jellegűek. Tápérték adatok: Egy tortában (12 vékonyabb szelet): Kcal:929,4 Szénhidrát:90,22 g Fehérje:43,82 g Zsír:44,7 g Egy szeletben kb.: Kcal:77,45 Szénhidrát:7,52 g Fehérje:3,65 g Zsír:3,72 g Diós tekercs kávés karamellkrémmel Egy szelet alig több, mint 50 kalória, és szénhidrátot alig tartalmaz - ennek ellenére egy látványos, finom sütemény :) A hozzávalóknál említek olyat, hogy kornspitz-morzsa :) Ez nálam a zsemlemorzsát helyettesíti, és a következőképpen készítem: feldarabolom a kornspitzet, bedobom mikróba kb. 2 percre (valószínűleg ennél hamarabb kész lesz), 20 másodpercenként megnézem, ha kiszáradt teljesen, ledarálom és kész. Zsemlemorzsa helyett alkalmazható, nagyjából akármihez. A süti természetesen elkészíthető kávé nélkül is, esetleg gabonakávéval (én nagy kávé-fan vagyok, így is rendszeresen megiszom a napi adagomat, szóval szívesen fogyasztottam ilyen formában is :) ). Kávé helyett tehetünk esetleg fahéjat a karamellkrémhez, vagy még 10-20 gramm darált diót ízesítésképpen. Igazából 1-2 szelet így is minimális mennyiségű kávét tartalmaz. Hozzávalók: A tekercshez: 3 tojás 30 g darált dió (a darálás előtt sütőben kicsit meg szoktam pirítani) 20 g kornspitz-morzsa fél sütőpor, vagy 1 tk. szódabikarbóna 35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta porrá törve) pár csepp vaníliaaroma, vagy egy pici vaníliás xilit csipet só A krémhez: 2 dl tej 15 g karamellás pudingpor 50 ml lefőzött kávé (én instantból készítettem, egy csapott kávéskanálnyit öntöttem fel 75 ml vízzel) 35 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 8 tabletta) pici rumaroma ízlés szerint csipet só A kenéshez és a díszítéshez: 10 g diabetikus baracklekvár 1 csapott ek. kakaópor pici édesítő a kakaóbevonathoz (nálam 2 tabletta) 10 g durvára vágott, teflonserpenyőben picit megpirított dió Elkészítés: Először a piskótát készítjük el. A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A száraz hozzávalókat egy kis tálban összekeverjük. A tojássárgákat az édesítővel és a vaníliával kihabosítjuk, hozzáforgatjuk a fehérjehabot, majd a száraz hozzávalókat. Sütőpapírra kb. 1-1,5 cm vastag lapot kenünk (a két éle közel egyforma hosszúságú legyen). 180 fokos sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütjük (tűpróba!). Miután kész, a sütőpapír segítségével még melegen feltekerjük és így hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a krémet: a tejben a pudingport csomómentesen elkeverjük. Hozzáöntjük a kávét, elkeverjük benne az édesítőt, a sót, és a rumaromát. Lassú tűzön besűrítjük, majd félretesszük, amíg langyosra nem hűl. A diabetikus lekvárt felmelegítjük (nálam mikróban 20 másodperc volt, hogy folyékony legyen az állaga), a kihűlt piskótalapot letekerve gyorsan átkenjük (nagyjából, nem baj ha nem jut mindenhova), majd lekenjük a pudinggal, és feltekerjük. Ha vastagabb a piskótalap, előfordulhat, hogy nem fér az összes krém a tekercsbe - ez esetben sajnálatos módon külön kell elfogyasztanunk :). A díszítéshez a kakaóport 1 ek. vízzel és egy pici édesítővel "összefőzzük" - én mikróban szoktam, lehet gáz fölött is, de ilyen kis mennyiségeknél nem tudom, milyen edényben megoldható. Ízlés szerinti alakzatban a tekercs tetejére kenjük, és megszórjuk a durvára vágott, pirított dióval. Néhány órára hűtőbe tesszük. Óvatosan szeleteljük, mivel ez a diós-morzsás piskóta nagyon puha állagú. A zsírtartalma a magas diótartalom miatt viszonylag magas, de -mint ahogy az összes diót/mogyorót/mandulát tartalmazó sütimnél leírom- ettől (normális keretek között fogyasztva :) ) nincs félnivalónk, kisebb mennyiségben szükségünk is van rá. Tápérték adatok: 1 tekercsben (én 12 szeletre vágtam) Kcal:646,75 Szénhidrát:30,07 g Fehérje:37,6 g Zsír:45,05 g 1 szeletben: Kcal:53,9 Szénhidrát:2,51 g Fehérje:3,13 g Zsír:3,75 g Feketeerdő-torta Könnyű torta, tejszín helyett tejszínes és csokis pudingkrémmel, kakaós zabpiskótával. 20 centis tortaformában sütöttem, tíz szeletre vágtam - így 50 kalóriás szeleteket kaptam. Hozzávalók egy 20 centis mini tortaformához (ha még kisebb formában sütöd, vagy pl. egy kislábost kibélelsz sütőpapírral, akár kettőnél több lapra is lehet vágni, magasabb lesz a torta.): A piskótához: 3 tojás 2 ek. zabliszt (kb. 18-20 g) 1 ek. kakaó (7-8 g) 30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve) csipet só késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 2 dl tej 150 ml víz (lehet 3,5 dl tejjel is készíteni, de szerintem nem érezni rajta a vizet) 2 púpozott ek. tejszínes pudingpor 40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) 1 kk. kakaópor csokiaroma,rumaroma ízlés szerint A meggyzseléhez: 150 g (gyorsfagyasztott) meggy kb. 1 dl víz 1 púpozott ek. pudingpor/étkezési keményítő kevés édesítő, kb 10 g cukornak megfelelő (nálam 3 tabletta) A díszítéshez használtam még 1 kis kocka (4 g) étcsokoládét. Elkészítés: Elkészítjük a piskótát: a tojásfehérjéket a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A sárgájákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk óvatosan a fehérjehabot, majd a kakaóporral és szódabikarbónával elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük (nagyobb tortaformához értelemszerűen az alapanyagok többszörösét használjuk), 180 fokon kb. 15 perc alatt (tűpróba fontos) megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A meggyből néhány darabot félreteszünk a díszítéshez (én öt darabot tettem félre, és kétfelé vágtam őket). A többit négyfelé vágjuk, és a vízbe tesszük. Csomómentesen elkeverjük benne a pudingport, hozzáadjuk az édesítőt, és sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni. A tej és víz keverékét elfelezzük, az egyik felét az egyik evőkanál pudingporral és az édesítő felével sűrűre főzzük, félretesszük, pici rumaromával ízesítjük. A másik felébe (lehet ugyanebben az edényben főzni, kevesebb a mosogatnivaló :) ) főzés előtt a pudingporon és édesítőn kívül 1 ek. kakaóport és ízlés szerint csokoládéaromát keverünk (de beleolvaszthatunk egy-két kocka magas kakaótartalmú étcsokit is), ezt is megfőzzük és félretesszük. A kihűlt piskótát két lapra vágjuk. Az alsó lapon, amikor már a meggyzselé szilárdulni kezd (így télen elég gyorsan végbemegy a dolog, ha kiteszi az ember az edényeket az ablakba, vagy az erkélyre, szerencsésebbek akár az udvarra :) ) egyenletesen eloszlatjuk. Megint kicsit szilárdulni hagyjuk, majd megkenjük a kakaós pudingkrémmel. A felső lapot (még amikor nem állítottuk össze a tortát) a rumostejszínes krémmel lekenjük, a lecsöpögtetett meggyszemekkel, és esetleg étcsokoládéreszelékkel díszítjük. Rátesszük a krémmel megkent alsó lapra, hűtőbe tesszük néhány órára, majd óvatosan szeleteljük. Tápérték adatok: 1 egész minitortában: (10 szelet) Kcal:510,8 Szénhidrát:47,9 g Fehérje:33,59 g Zsír:25,83 g 1 szeletben: Kcal:51,08 Szénhidrát:4,79 g Fehérje:3,36 g Zsír:2,58 g Mákosguba-szelet A vaníliakrém és a tojáshab miatt kapta a süti ezt a hangzatos nevet :) Mákos gubát egyébként kornspitzből szoktam készíteni, de annyira nem komplikált a recept, hogy ide feltöltsem - de ha valakit mégis érdekel, szívesen megírom e-mailben. Miután elkészült, akkor jutott csak eszembe, hogy a krémet a mákos réteget kettévágva a közepébe is tölthettem volna, és a tetejére csak egy vékonyabb réteget - mondjuk így egyszerűbb és gyorsabb. Hozzávalók (én egy jénai tálban sütöttem ki a tésztát, szóval egy ennek megfelelő tepsi, de lehet kicsit nagyobb is - elég magas lett így a tészta.): A mákos réteghez: 65 g zabliszt 60 g mák 1 tojás egyharmad zacskó sütőpor, vagy 1 kk. szódabikarbóna 1 kis citrom héja 75 ml tej 75 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony édesítőszer) csipet só A vaníliás krémhez: 150 ml tej 150 ml víz 2 evőkanál vaníliás pudingpor/étkezési keményítő 1 evőkanál zabkorpa 1 tk. vaníliás xilit/vaníliaaroma 30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta) A tetejéhez: 2 tojásfehérje kevés édesítő (nálam 1 kiskanál folyékony édesítőszer) csipet só pár csepp citromlé Elkészítés: A mákos réteghez a tojást az édesítővel és a tej kb. felével habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi összetevőt, és a maradék tejjel lazítjuk, homogén állagúra keverjük. Sütőpapírral bélelt formába töltjük, 180-190 fokos sütőben 20-25 percet sütjük (tűpróba szükséges!). A krémhez a hideg tejet a vízzel összeöntjük, a pudingporral és a korpával csomómentesen elkeverjük, hozzáadjuk a vaníliát és az édesítőt, majd kis lángon besűrítjük. Hűlni hagyjuk. A kihűlt tészta tetején eloszlatjuk a pudingos krémet (vagy félbevágjuk, és közétöltjük a krémet, a maradékkal vékonyan a tetejét is lekenjük). A két tojásfehérjét a csipet sóval és a citromlével habbá verjük, az édesítőt a vége fele adjuk hozzá, mikor már majdnem teljesen kemény a hab. Mikrohullámú sütőben 50 másodperc alatt "megfőzzük" (ez a lépés akár ki is maradhat, de akkor nagyon összeesik a hab sütés közben, mivel nincs benne a cukor, ami tartást ad neki). Kiskanállal a sütemény tetejére halmokat formálunk a habból. Néhány percre visszarakjuk a sütőbe, hogy megpiruljon a hab, szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd kis időre hűtőbe tesszük (nem muszáj, csak akkor szebben szeletelhető). Elég laktató és tömény süti, már egy szelettel el van telve az ember :) 8 nagyobb szeletre, vagy 16 kisebb kockára lehetett vágni - mindkét verziónak ideírom a tápértékét. Tápérték adatok: Egy adagban: Kcal:843,6 Szénhidrát:78,45 g Fehérje:46,09 g Zsír:37,39 g Egy szeletben (összesen 8): Kcal:105,45 Szénhidrát:9,81 g Fehérje:5,76 g Zsír:4,67 g Egy kisebb kockában (összesen 16): Kcal:52,73 Szénhidrát:4,9 g Fehérje:2,88 g Zsír:2,34 g Kakaós zabpiskóta, riszlisztes vaníliakrémmel Újabban rizslisztet is használok, és egész jó állagú krémet lehet vele készíteni - egyáltalán nem csomósodik főzés közben, és nem lesz kihűlés után kicsit "nyálkás", mint a zabliszttel főzött krém. Igazából az a jobb megoldás, ha barna rizslisztet használunk, mivel az lassabb felszívódású szénhidrát. Én fehér rizsliszttel készítettem, mivel egyrészt ez van itthon most csak :) - másrészt edzés után ettem a sütiből, és akkor még szüksége is van a szervezetnek a gyors felszívódású CH-ra. Ezek a főzött krémek olyan szépen nem fognak megállni szeleteléskor, mint a margarinos tortakrémek, erre ne számítsunk, de az ízük megfelel a célnak :) Hozzávalók (én 20 centis tortaformában készítettem, de elég lapos lett - szóval ha magasabb sütit szeretnél, vagy kisebb formában készítsd, vagy növeld arányosan a hozzávalók mennyiségét) : A zabpiskótához: 3 tojás 20 g zabliszt 10 g kakaó csipet só 30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 7 tabletta porrá törve) késhegynyi szódabikarbóna A krémhez: 2 dl tej 125 ml víz 40 g rizsliszt 1 ek. tejszínes vagy vaníliás pudingpor, vagy étkezési keményítő 40 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 9 tabletta) vaníliaaroma/vaníliás xilit, 1 tk. (én mindkettőt tettem bele, az intenzívebb vaníliás íz kedvéért) 1 csipet só A tetejét én még díszítgettem, de csak a kép kedvéért :) 1 teáskanál kakaót sűrűre kikevertem forró vízzel, ezzel húztam rá a csíkokat. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A sárgákat az édesítővel kihabosítjuk, hozzáforgatjuk óvatosan a fehérjét, és az előzőleg összekevert zablisztet, kakaót, szódabikarbónát. Sütőpapírral bélelt tortaformába tesszük, közepes hőfokon kb. 15 perc alatt megsütjük (tűpróba). A formában hagyjuk kihűlni. Megfőzzük a krémet: a tejhez öntjük a vizet, belekeverjük a rizslisztet, pudingport, édesítőt, vaníliát, csipet sót. Kis lángon sűrű krémmé főzzük (amennyire lehet, sűrítsük be). Hagyjuk kihűlni. A piskótát két lapra vágjuk (ha kisebb formában sütjük, vagy több tojással, lehet többfelé is, ezt fizikai képtelenség volt), az egyik lapot megkenjük a krém felével, rátesszük a másikat, majd a maradék krémet. Tápérték adatok: Egy egész adagban (8 szeletre vágtam): Kcal:554,2 Szénhidrát:59,1 g Fehérje:34,44 g Zsír:23,67 gEgy szeletben: Kcal:69,28 Szénhidrát:7,39 g Fehérje:4,32 g Zsír:2,96 g Krémes Leveles tésztát, más néven vajas tésztát diétásan előállítani (legalábbis otthoni körülmények között ) szerintem nem lehet, mivel a rétegek a zsiradéktartalom miatt alakulnak ki (a hajtogatás során a vaj/margarin/zsír és a lisztes tésztarész rétegeződik). Ha valakinek mégis sikerül, haladéktalanul kérném a receptet :) De még a receptoldalakon is található egy-két krémes, ami cukor nélküli omlós tésztával készül - nincs nagy különbség, a tésztaréteg így is elég kis részét képezi a süteménynek, ráadásul könnyebb is szeletelni, jobban megpuhul idővel. Sajnos "szépen enni" ugyanúgy, mint az igazi krémest, főleg a házi verziót, szinte lehetetlen :) de az íze ennek is kárpótol érte. Az elkészítése kicsit komplikáltabb a többi receptnél, szóval inkább annak ajánlom, aki már valamennyire otthonosan mozog a konyhában. Mivel egy tepsivel nem akartam sütni (a krémes hamar megromlik, egy napnál tovább nem igazán szabad tárolni), ezért egy 20x20 cm-es ételhordó dobozban oldottam meg a rétegezést. Ha van ilyen méretű tepsid, vagy magas falú, nagyjából négyszög vagy téglalap alakú dobozod, akkor szerencséd van :) Ha nincs, vagy nagy tepsivel sütnél, többszörözd a mennyiségeket (gáztepsinél én háromszoroznám). Hozzávalók: A tésztához: 50 g zabliszt 50 g zabkorpa 1 tojássárgája 10 g Liga zsírszegény margarin kb. 1 ek. kefir csipet só pár csepp ecet A krémhez: 500 ml víz 55 g zabliszt 15 g vaníliás pudingpor vagy étkezési keményítő kb. 100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 20 tabletta) vaníliaaroma / vaníliás xilit csipet só 3 tojásfehérje (esetleg 1 tk. zselatin, hogy még szebben álljon a krém, de nem muszáj: én is elfelejtettem beletenni, mégis fogjuk rá, hogy esztétikus lett :) ) A tetejére xilit vagy vaníliás xilit Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, kefirből annyit adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta. Legalább egy órára hűtőbe tesszük. A pihentetési idő után átgyúrjuk (nekem még egy pici kefirt adnom kellett hozzá), két egyenlő részre osztjuk, akkorára nyújtjuk kb. (külön-külön), mint a forma, amiben a krémes készül (vigyázni kell, ha töredezik, ott nagyon össze kell megint nyomkodni, különben sütés közben szétjön). Közepes hőfokon pár perc alatt megsütjük - nem szabad megvárni, amíg megbarnul, mert akkor nagyon törik a széle. A második lapot úgy sütjük, hogy egy erőteljesebb bevágással megjelöljük rajta a kockákat - ha nem vagyunk biztosak magunkban, akár sütés előtt is kockákra darabolhatjuk - egyébként ezt a műveletet kihűlés után, óvatosan végezzük el. Az alsó lapnak a széleit, ha szükséges, óvatosan levagdossuk (hogy a formába férjen). A kockákat a forma aljába helyezzük. Elkészítjük a krémet: a fél liter hideg vízben a zablisztet és a pudingport csomómentesen elkeverjük. Hozzáadjuk az édesítőt, a vaníliát. A 3 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A zablisztes-pudingos keveréket nagyon sűrűre főzzük (gyakorlottabbak közepes tűzön, kezdők lassú tűzön, hogy ne égjen le) folyamatos kevergetés közben. Végül lehúzzuk a gázról, hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Visszatesszük a gázra, időnként átkavarva még néhány percig főzzük. Ha teszünk bele, hozzácsorgatjuk keverés közben a kevés (kb fél dl) forró vízben csomómentesre kevert zselatint. A forró krémet a formába öntjük, egyenletesen eloszlatjuk. A tetejére tesszük a másik lapot (úgy is lehet, hogy az aljára tesszük az egész lapot, a tetejére a kockákat, és később a formában szeleteljük). Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Kifordítjuk a formából, szeleteljük, szeletelés után a krémeseket xilittel/vaníliás xilittel megszórhatjuk. Ha tehetjük, 1-2 órás hűtés után fogyasszuk el, mert utána már nem annyira "krémes-szerű" az állaga, finom úgy is, de jobb, ha korábban esszük. A krémbe lehet tenni zabliszt helyett például rizslisztet, barna riszlisztet, az omlós tészta helyett lehet 2 egytojásos zabpiskóta lapból készíteni, akkor kevesebb a szénhidráttartalma. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 9 db) Kcal:742,4 Szénhidrát:107,77 g Fehérje:37,41 g Zsír:19,4 g Egy darabban: Kcal:82,52 Szénhidrát:11,97 g Fehérje:4,16 g Zsír:2,16 g "Fanta-szelet"- liszt, cukor, zsiradék, szénsavas üdítő nélkül! Talán az eddigi legjobban sikerült sütiátalakítás, észre se lehet venni, hogy nem az "eredeti" - maximum annyiban különbözik, hogy a tésztába reszelt narancshéj miatt még finomabb lett :) És emellett egy szelet átlagban 60 kalóriát tartalmaz. Ráadásul szénhidrátszegény, több mint kétszer annyi benne a fehérje, mint a szénhidrát (ha több túróval készítjük, ez az arány tovább növelhető). A kakaós olajos piskótaréteg helyett egy zablisztből készült kakaós piskóta képezi a sütemény alapját, a tetején lévő zselés rétegnél pudingpor helyett zselatint használtam (a pudingpor keményítő, ami gyorsan felszívódó CH, ilyen kis mennyiségben nem igazán számít, de ha mást is használhatok helyette, inkább azt teszem. Persze lehet pudingporral is, ebben az esetben 1 púpozott ek. étkezési keményítőt/pudingport használjunk.) Szénsavas üdítő helyett narancslével és vízzel készítettem - de erről bővebben írok majd a receptben. Én kisebb mennyiséget sütöttem, egy 20 cm-es tortaformában készítettem el (fontos, hogy valamilyen formában legyen, jobb híján akár jénai tálban, hogy rétegezni tudjuk). Ha nem egyedül vagy ketten esszük, hanem családnak sütjük, mindenképpen többszörözzük a hozzávalóknál megadott mennyiségeket, akár egy tepsivel (ennél szerintem háromszorozni kell) is készíthetünk. Ugyanolyan szépen szeletelhető, jól összeáll, mint az "eredetije" :) Hozzávalók (egy 20 cm-es tortaformához, vagy hasonló méretű négyszögletű sütőformához): A tésztához: 2 tojás 15 g zabliszt 5 g keserű kakaópor 1 fél narancs héja (vagy narancs héjának a fele :D ) csipet só kb 30 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 6 tabletta porrá törve) késhegynyi szódabikarbóna A túrókrémhez: 300 g zsírszegény túró vaníliaaroma/vaníliás xilit 90-100 g cukornak megfelelő édesítő, ízlés szerint (nálam 20 tabletta porrá törve) (én még a következőket tettem hozzá, hogy szépen megálljon a krém: 1 kiskanál kefir és 1 evőkanál zabkorpa) A zseléhez: másfél dl víz és 1 narancs leve,vagy 1 dl víz és két narancs leve - én az előbbi verziót készítettem 1 ek. zselatin édesítő - mivel vízzel keverjük: nálam 3 tabletta pár csepp vérnarancsaroma ízlés szerint (a színét is szebbé teszi) Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, félretesszük. A zablisztet a kakaóporral és a szódabikarbónával elkeverjük, félretesszük ezt is. A tojássárgákat az édesítővel felhabosítjuk, közben a narancshéjat is hozzátesszük. Hozzáforgatjuk a tojásfehérjét, végül óvatosan, több részletben a zablisztes keveréket. A formába tesszük (én csak az aljára tettem sütőpapírt, mivel úgyis körbe kell vágni később)170-180 fokon, kb. negyedórát sütjük (sütőtől függ, mennyi idő alatt van kész, fontos a tűpróba). Miután elkészült, nem vesszük ki a sütőből, hanem a sütőajtót pl. egy fakanállal kitámasztjuk, hogy fokozatosan hűljön le, így hagyjuk a piskótát teljesen kihűlni. Elkészítjük a túrókrémet: a túrót botmixerrel pürésítjük (ennek híján egy villa is megteszi legtöbb esetben, de akkor nem lesz olyan krémes) hozzáadjuk az édesítőt, vaníliát, ha teszünk bele akkor a kefirt és a zabkorpát. A zselét is elkészítjük: a zselatint a forró vízben csomómentesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a narancslevet, aromát és édesítőt is. Most jön a türelemjáték :) A zselét csak akkor szabad rátenni ugyanis, mikor már valamennyit szilárdult: máskülönben a legkisebb hézagon át is lefolyik az aljára, átáztatja a tésztát, stb. A túrótölteléket a kihűlt piskótán egyenletesen elterítjük, kézzel vagy villával lenyomkodjuk (ne maradjon hézag a forma szélén sem). Hűtőbe tesszük. Amint a zselé eléri a megfelelő állagot (nem teljesen folyékony), ráöntjük, mehet vissza a hűtőbe néhány órára, hogy összeálljon. Kiborítjuk egy tányérra, leszedjük a sütőpapírt, egy másik tányér segítségével visszafordítjuk, és már szeletelhetjük is :) A tápértéknél az egy szeletre leosztott adat nálam nem teljesen stimmel, mivel a kör kilencfelé vágásánál nem lesznek éppen egyformák a szeletek :) De azért kiszámoltam, hátha valaki éppen 9 egyenlő szeletre vágja :) Tápérték adatok: Egy adagban (9 szelet): Kcal:512,35 Szénhidrát:27,95 g Fehérje:65,21 g Zsír:22,46 g Egy szeletben: Kcal:56,93 Szénhidrát:3,11 g Fehérje:7,25 g Zsír:2,5 g Zabpuszedli Mézesnek nem mézes, csak a fűszerezése - de akár lehet is tenni a tésztájába egy teáskanállal, annyi felé eloszlik, hogy ha nem eszünk meg egyszerre nagy mennyiséget, akkor nem számottevő :) Én bevonat nélkül készítettem, de pl. kakaós bevonatot ugyanúgy lehet készíteni rá, mint a csokis perecre. Aki meg olyan cukorhelyettesítőt használ, hogy az állaga is cukorszerű, és a tömege is megvan (értsd: nem 30-40x édesebb a cukornál, ugyanakkora mennyiség kell belőle), pl. xilit, annak egyszerű dolga van: 1 tojásfehérjét gőz fölött, pici citromlével, csipet sóval habbá verni, a vége felé a cukorpótlót is belekeverni, és ebbe mártogatni a puszedliket. :) Hozzáadott zsiradékot egyébként ez a recept sem tartalmaz. Hozzávalók egy kisebb adaghoz: (nekem 19 db jött ki ebből a mennyiségből) 120 g zabliszt 15 g zabkorpa 1 tojás egy fél alma fél zacskó sütőpor/1 tk. szódabikarbóna 1 fél narancs héja és leve 1 fél citrom héja, a levéből 1-2 ek. (a végén adjuk hozzá, annyi, hogy puha legyen a tészta, de ne váljon formázhatatlanná) 1 ek. mézesfűszer (aki nem szereti annyira fűszeresen, mehet kevesebb is) csipet só 80-90 gr. cukornak megfelelő édesítő - ha nem teszünk rá bevonatot, ha igen, akkor kicsit kevesebb, kb 50 -(nálam 20 tabletta porrá törve) Adhatunk hozzá ezenkívül egy teáskanál mézet, vagy 20-30 g őrölt mandulát (még puhábbá teszi a tésztát a zsiradéktartalma miatt). Elkészítés: A tojást az édesítővel és a csipet sóval kihabosítjuk, belekeverjük a többi hozzávalót (először a lisztet, korpát, sütőport, mézesfűszert, utána a citrom-, és narancshéjakat,leveket :), végül hozzáreszeljük az almát. ) Kanállal keverjük össze, mert elég puha tészta, gyúrni nehezebb lenne. Hűtőbe tesszük kb egy órára (alufóliába csomagolva). Vizes vagy zablisztes kézzel kisebb diónyi gombócokat formázunk, kilapítjuk, sütőpapírra helyezzük. Közepes hőfokon (gázsütő 4) kb. 15-20 percig sütjük,amíg a teteje aranybarna nem lesz. Ízlés szerint, a bevezetőben említett módokon bevonhatjuk. A belereszelt alma miatt így sem száraz, szóval erre nem feltétlenül van szükség. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 19 db): Kcal:586,05 Szénhidrát:92,93 g Fehérje:23,91 g Zsír:14,34 g Egy darabban: Kcal:30,84 Szénhidrát:4,89 g Fehérje:1,26 g Zsír:0,75 g Citromos sajttorta Igazából mini sajttorta, mivel egy 20 cm-es tortaformában készült - de ha másfélszerezzük vagy duplázzuk a hozzávalókat, egy nagyobban is ugyanúgy el lehet készíteni. Az alján a "tésztaréteg" akár el is hagyható - így a szénhidráttartalom még tovább csökken, de tésztaréteggel együtt is magasabb a fehérje-, mint a szénhidráttartalma. Hozzávalók: Az aljához: 50 g, lehetőség szerint nagyszemű zabpehely 12 g Liga zsírszegény margarin A krémhez: 200 g Lidl Linessa sovány krémsajt 150 g zsírszegény túró, villával áttörve vagy botmixerrel krémesítve 150 g kefir (a joghurtok egy része megsavanyodik sütésnél, ezért inkább kefir) 1 tojás 1 púpozott ek. zabliszt 1 citrom héja a citrom levének a fele vaníliaaroma/vaníliás xilit 100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 22 tabletta, porrá törve) A zseléhez: 1,5 dl víz a citrom levének a másik fele 1 ek. zselatin (vagy főzés nélküli tortazselépor 15 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta) Elkészítés: A zabpelyhet teflonserpenyőben, olaj nélkül megpirítjuk. Még forrón hozzákeverjük a margarint - így nem kell olvasztani előtte - majd eloszlatjuk a sütőpapírral kibélelt tortaforma alján (nem fog teljesen összetapadni, de a sütés alatt összeáll). A krém hozzávalóit robotgéppel simára keverjük (nem kell kihabosítani). Ráöntjük az "alapra". Közepes hőfokon (nálam gázsütő 4-es) kb. 1 órát sütjük. Nálam a teteje kicsit megpirult, de nem ártott neki :) Kivesszük a sütőből, de egyelőre szigorúan békén hagyjuk :) Elkészítjük a zselét: a zselatint csomómentesre keverjük a forró vízzel, majd hozzáadjuk a citromlevet és az édesítőt. Félretesszük. Kis idő elteltével, ha langyosra hűlt, a zselatint a tortára öntjük, és az egészet a formával együtt legalább fél napra hűtőbe tesszük - ennyi kell neki, hogy szépen szeletelhetővé dermedjen. Tápérték adatok: Egy adagban (én 8 szeletre vágtam): Kcal:677,35 Szénhidrát:59,48 g Fehérje:67,56 g Zsír:21,27 g Egy szeletben: Kcal:84,67 Szénhidrát:7,43 g Fehérje:8,45 g Zsír:2,66 g Ha a zabpehelyréteg nélkül sütjük, fogyókúrás diétába jobban beilleszthető, fehérjedús desszertet kapunk. Csokis perec aprósüti, zsiradék nélkül Hozzávalók (egy kisebb adaghoz, nekem ebből 13 db perec jött ki): 75 g zabliszt 10 g keserű kakaópor 1 kk.étkezési keményítő/csokis vagy vaníliás pudingpor késhegynyi szódabikarbóna csipet só kb 70 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 15 tabletta porrá törve) 1 ek. lefőzött kávé 1 tojás 1 teáskanál kefir/joghurt ízlés szerint mehet még bele esetleg: rumaroma, csokoládé aroma, citromhéj, narancshéj, fahéj, étcsokoládé darabok Az öntethez: 5 g keserű kakaópor pici víz (20-30 ml) édesítő,rumaroma,csokiaroma (ízlés szerint) Elkészítés: A száraz hozzávalókat összekeverjük, mélyedést készítünk a közepén, beleütjük a tojást. Elkeverjük, hozzátesszük a kávét és a kefirt is, rugalmas tésztává gyúrjuk (ha nem áll össze, egy pici kefirt adhatunk még hozzá). Kisebb diónyi darabokat tépünk a tésztából, és pereceket formálunk (kb 15 cm hosszúra kisodorjuk, és a két szélét egymást keresztezve visszahajtjuk, összenyomkodjuk.) Közepes hőfokon (nálam gázsütő 4-es fokozat) kb. 10 perc alatt megsütjük. Mivel a süti zsiradékot nem tartalmaz, magában elég száraz. Ezért vagy diabetikus lekvárral kenjük meg, vagy kakaóbevonatot készítünk rá: az 5 gramm kakaóport kevés vízzel sűrűre főzzük, majd ízesítjük. A perecekre csíkokat húzunk, vagy bevonjuk a tetejüket teljesen (lásd a képen :) ). Kicsit hidegre tesszük, amíg a bevonat megdermed rajta (teljesen szilárd nem lesz akkor sem). Esetleg magas kakaótartalmú étcsokit is olvaszthatunk, azzal is mintázhatjuk a tetejüket. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 13 darab) Kcal:390,15 Szénhidrát:54,36 g Fehérje:19,35 g Zsír:12,23 g Egy darabban: Kcal:30,01 Szénhidrát:4,18 g Fehérje:1,49 g Zsír:0,94 g Túrós-narancsos (majdnem)stollen Azért csak majdnem, mivel a tetején lévő cukros bevonatot nem tudtam elkészíteni (akit érdekel: vízbe mártott ecsettel óvatosan lekenjük, xilittel megszórjuk, száradni hagyjuk), mert xilit nem volt itthon (általában porrá tört édesítőtablettát vagy folyékony édesítőt használok). Hozzávalók 1 kisebb kalácshoz (a méret teljesen elkészítésfüggő, hiszen a kezünkkel alakítjuk ki a formát: nálam a képen látható méretű, egy lapostányéron épphogy elfért): 200 g zsírszegény túró 200 g zabliszt 1 tojás fél csomag sütőpor / 1 teáskanál szódabikarbóna 20 g Liga zsírszegény margarin 20 g mandula, durvára darálva/vágva egy narancs héja a narancs levéből 2-3 evőkanálnyi csipet só 1 tk. rumaroma ha xilittel szórjuk a tetejét: 70 g cukornak megfelelő édesítő ha nem: 100 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 25 tabletta porrá törve) vaníliás xilit/vaníliaaroma ízlés szerint: szegfűszeg, fahéj, citromhéj, narancsaroma, gyömbér (én ezek közül csak szegfűszeget tettem bele) Elkészítés: A zablisztet a szódabikarbónával/sütőporral elkeverjünk, mélyedést készítünk a közepébe, beleütjük a tojást. Elkeverjük, hozzáadjuk a többi összetevőt (a narancsléből mehet ízlés szerint picit több is, de akkor kicsivel több zablisztet tegyünk bele), kicsit ragacsos, puha tésztát kapunk. Alufóliába csomagoljuk, és legalább háromnegyed órát a hűtőben pihentetjük. Zablisztes kézzel sütőpapírra "stollen-formát" formálunk, vagy ízlés szerinti formát, igazából mindegy :) Közepes hőfokon (nálam gázsütő 4-es) kb. 50 percet sütjük, amíg barna, ropogós kérget nem kap. (a belsejét tűpróbával ellenőrizzük). Ahogy a bevezetésben írtam, vízbe mártott szilikonecsettel lekenhetjük és xilittel/fruktózzal/nem tudom, van e még ilyen cukorállagú cukorpótló, de akkor azzal :) megszórjuk. Kihűlve szeleteljük. Tápérték adatok: Egy teljes kalácsban (én 12 szeletre vágtam): Kcal:1178,7 Szénhidrát:148,74 g Fehérje:64,87 g Zsír:38,44 g Egy szeletben: Kcal:98,23 Szénhidrát:12,39 g Fehérje:5,41 g Zsír:3,2 g Gyümölcskenyér - almával és zabliszttel, hozzáadott zsiradék és cukor nélkül! Az alma miatt egyáltalán nem száraz a tésztája, annak ellenére, hogy egy gramm margarint vagy vajat sem adunk hozzá. Ráadásul nagyon egyszerű és gyors az összeállítása, egyedül a sütési ideje hosszú viszonylag, azt ki kell várni sajnos :) Hozzávalók (egy 20 cm-es gyümölcskenyér sütőformához): 4 közepes alma (fél kg kb.) 190 g zabliszt (Azért lett 190, mert 200 gramm kellett volna, de kiderült, hogy nincs annyi a zablisztes zacskóban...így elkészítettem ennyivel és kifogástalan lett így is :D Szóval a hitelesség kedvéért ezt adom meg) 1 tojás csipet só 1 tk. szódabikarbóna 180 gramm cukornak megfelelő édesítő, nálam 35 tabletta porrá törve (lehet kevesebb is persze, ha nem vagy ennyire édesszájú) Fűszerek:fahéj,szegfűszeg,gyömbér (ízlés szerint) vaníliás xilit/vaníliaaroma Amit még én beletettem: citromhéj narancshéj 20 g dió, durvára vágva, teflonserpenyőben megpirítva 15 g mazsola 20 g aszalt barack 20 g aszalt szilva Lehet még tenni bele pl. magas kakaótartalmú étcsokoládé darabokat, durvára vágott mogyorót, mandulát, aszalt áfonyát, datolyát, stb. Elkészítés: Előkészületként, ha teszünk bele aszalt barackot és mazsolát, a barackot pici kockákra daraboljuk (kb 3-4 mm-esre), és a mazsolával együtt rumaromával ízesített vízbe áztatjuk néhány órára. Az olajos magvakat, ha teszünk bele, durvára vágjuk, szárazon megpirítjuk teflonserpenyőben. Az aszalt szilvát pici darabokra vágjuk (ezt nem kell áztatni) Lereszeljük az almákat, hozzákeverjük a zablisztet (nem kell kinyomkodni az almareszeléket), a tojást, és a tészta többi összetevőjét. Hozzáforgatjuk az aszalt gyümölcsöket, olajosmagdarabokat, csokidarabokat, ízlés szerint. Sütőpapírral kibélelt gyümölcskenyér formában, viszonylag alacsony hőfokon, (nálam gázsütő 3-as fokozat, olyan 160-170 fok lehet talán) sütjük, körülbelül egy óra, mire teljesen átsül. Tűpróbával ellenőrizzük. Kihűlve szeleteljük. Tápérték adatok: Itt először megadom az értékeket hozzáadott gyümölcsdarabkák, csoki, stb nélkül, mert ezt úgyis mindenki ízlés (és a diéta szigorúsága:) )szerint teszi a sütibe; de azért tájékoztató jelleggel megírom azt is, hogy a hozzávalók között megadott mennyiségű "adalékokkal" mennyi lesz a tápérték. (hátha valaki pont ugyanígy akarná elkészíteni :) ) Egy egész gyümölcskenyérben (16 átlagos vastagságú szelet): Kcal:963,5 Szénhidrát:168,38 g Fehérje:32,12 g Zsír:19,78 g Egy szeletben: Kcal:60,22 Szénhidrát:10,52 g Fehérje:2,01 g Zsír:1,24 g Egy egész gyümölcskenyérben - a megadott mennyiségű aszalt gyümölcsökkel és dióval: Kcal:1237,9 Szénhidrát:205,47 g Fehérje:37,34 g Zsír:32,69 g Egy szeletben: Kcal:77,37 Szénhidrát:12,84 g Fehérje:2,33 g Zsír:2,04 g Oroszkrém desszert Egy nagy szelet kb 80 kalóriát, és 10 gramm szénhidrátot tartalmaz - ráadásul a túróalapú tésztája miatt a fehérjetartalma is viszonylag magas, 7 gramm szeletenként. Az oroszkrém: tojásalapú vaníliás ízű sárgakrém vagy pudingkrém, tejszínhabbal dúsítva. Itt vittem egy kis csavart a történetbe: cserélgettem kicsit az összetevőket, ebből lett egy vaníliás tejszínízű krém, tojásfehérjehabbal keverve. A tésztája is rendhagyó, mivel először zabpiskótával terveztem, de ehelyett - a fehérjetartalmat növelve és a zsírtartalmat csökkentve- egy zablisztes-túrós alapú tésztán helyezkedik el a krém. A rumaromás vízbe áztatott aszalt gyümölcsök (néhány gramm, minimális mennyiség) és a narancshéj miatt az igazi oroszkrém-jellege is megvan. Ugyanezt a krémet persze lehet zabpiskótába is tölteni, vagy egy vékony (egy tojásból készült) zabpiskóta-lapra önteni. Hozzávalók egy 20 cm-es mini tortaformához: A tésztához: 200 g túró 35 g zabliszt 35 g zabkorpa (ilyenkor ha nincs zabkorpa, nyugodtan lehet az egészet zabliszttel helyettesíteni) fél csomag sütőpor/1 púpozott tk. szódabikarbóna 50 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony) csipet só ha nem áll össze, akkor pár csepp tej A krémhez: 2 dl tej 1 púpozott ek. tejszínes pudingpor (15 g) 1 tojásfehérje vaníliás xilit/vaníliaaroma 25 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 5 tabletta) 1 púpozott tk. zselatin (ez ki is hagyható nyugodtan, én azért tettem bele, hogy "fotogénebbre" tudjam szeletelni, jobban megálljon a krém.) Ezenkívül: 10 g mazsola 15 g aszalt barack (4 darab, de tehetünk bele kevesebbet is) fél narancs héja rumaroma Elkészítés: Néhány órával az elkészítés előtt a mazsolát, és a (3-4 mm-es kockákra, vagy akár még kisebb) felaprított aszalt barackot rumaromával ízesített vízbe áztatjuk A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha nem állna össze, egy kis tejet adhatunk hozzá. Sütőpapírral bélelt, 20 cm-es tortaformába nyomkodjuk (lehet másban is sütni, de az fontos, hogy magas pereme legyen, hogy később a krémet bele lehessen tölteni. 170-180 fokon, 20-30 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük- amikor a széle már pirul, valószínűleg kész. Hűlni hagyjuk. Most jön a nehezebbik rész, a krém elkészítése. Előkészületként a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük félretesszük. Ha teszünk bele zselatint, azt egy kevés forró vízben (fél dl) feloldjuk, ezt is félretesszük.A hideg tejben a pudingport csomómentesen elkeverjük, hozzáadjuk a vaníliát és az édesítőt, majd lassú tűzön besűrítjük. Amikor már puding állagú, ideiglenesen levesszük a tűzről, óvatosan hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Visszatesszük a tűzre, és kis lángon, időnként átkeverve még néhány percig főzzük. A zselatint - ha szükséges - amikor a gázt elzártuk, akkor csorgatjuk bele óvatosan, kevergetés közben. A tésztalapról leszedjük a sütőpapírt, és visszatesszük a formába. Az aszalt gyümölcsök rumos áztatóvizével nagyon vékonyan, szilikonecsettel lekenjük, rászórjuk a reszelt narancshéjat, eloszlatjuk rajta az aszalt gyümölcsdarabokat (néhányat hagyhatunk a tetejére, a díszítéshez). Ráöntjük a krémet, szobahőmérsékleten kihűtjük, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a krém kellően megszilárduljon. Tápérték adatok: Egy egész adagban (én nyolc szeletre vágtam, lehet kisebbre is, elég nagyok jöttek így ki): Kcal:647,3 Szénhidrát:79,89 g Fehérje:55,66 g Zsír:14,01 g Egy szeletben: Kcal:80,91 Szénhidrát:9,99 g Fehérje:6,96 g Zsír:1,75 g Beigli - diós, mákos Igen, jól látjátok: voltam annyira elvetemült, és nekiálltam a karácsonyi készülődés jegyében diétás zab-beiglit alkotni :D Az a durva, hogy sikerült is, tényleg majdnem olyan mint az igazi (egyes hipermarketekben kapható, diós és mákos omlós rúd és hasonló fantázianeveken futó termékeken túl is tesz :) ) .Annyi a szépséghibája, hogy a teteje több helyen megrepedt, mivel siettem és nem volt idő pihentetni - de ez még sima beigli sütésénél is előfordul. A diót és a mákot - amik kalória szempontjából nem túl kedvezőek, viszont hasznos zsírokat tartalmaznak, így normál mennyiségben nincs velük gond - csak kis részben lehetett mással helyettesíteni, így a kalóriaérték és a zsírtartalom nem olyan alacsony, mint a többi sütimnél. Viszont zabliszttel és zabkorpával készül, gyorsan felszívódó szénhidrátot szinte nem tartalmaz (a néhány evőkanál kefirben lévő tejcukor a kivétel, de ez egy szeletre leosztva kb. semmi). A hozzáadott zsiradék minimális (soknak tűnhet az 50 g, de ez két rúd beiglihez szükséges, és csak 10 g a tényleges zsírtartalom benne, tehát 5 g/1 rúd beigli.). Cukrot nem tartalmaz - én édesítőszert használok, de persze lehet használni steviát, eritriolt, xilitet, stb. A diós a képeken azért zöldes színű, mivel reggel derült ki, hogy nincs itthon elég dió a beiglihez - így én a tölteléket teljes egészében búzacsírából készítettem, és dióaromával kevertem, ami zöld színű :D Finom lett így is, de ha van lehetőségetek diót használni, ti azzal készítsétek :D Hozzávalók egy diós és egy mákos rúdhoz (30 cm kb.): 250 g zabliszt 50 g zabkorpa 2 tojás 50 g zsírszegény Liga margarin 1/2 cs. sütőpor vagy 1 púpozott tk. szódabikarbóna 70 g cukornak megfelelő édesítő, nálam 15 tabletta porrá törve csipet só 3 ek. kefir esetleg egy pici tej, hogy összeálljon (nálam nem volt rá szükség) Máktöltelékhez: 150 g mák 50 g zabkorpa (cserélhető mákra persze) Ízesítéshez:édesítő,vaníliaaroma/vaníliás xilit,citromhéj,narancshéj, fahéj Diótöltelékhez: 150 g darált dió 50 g búzacsíra (mehet dió ehelyett is, de akkor a kalória és a zsírtartalom magasabb lesz) Ízesítéshez: édesítő, vaníliaaroma/vaníliás xilit, citromhéj,narancshéj,rumaroma,fahéj,őrölt szegfűszeg Ezenkívül: 1 alma Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük alufóliába csomagolva, legalább negyedórát. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket: a hozzávalókat és az ízesítőket összekeverjük (külön-külön a mákosat és a diósat :) ), és annyi vízzel leforrázzuk, hogy megpuhuljon, de ne legyen "szottyos" állagú. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felét zabliszttel megszórt felületen téglalappá nyújtjuk (vagy ha nem megy, kinyújtjuk ahogy tudjuk, és a darabkákból összerakunk egy kb 30*20 centis téglalapot) (Ha nem megfelelő az állaga, zabliszttel keményíthetjük, vagy kefir hozzáadásával puhíthatjuk - ha nagyon ragadna, gyúrjunk még hozzá egy kevés zablisztet.). Eloszlatjuk rajta a tölteléket, az alma egyik felét ráreszeljük, szorosan, óvatosan feltekerjük. Ugyanígy teszünk a tészta másik felével is, a másik fajta töltelékkel. Felvert tojással lekenjük, hűtőbe tesszük. Amikor a tojás megszilárdult rajta, ismét lekenjük, megszurkáljuk, 15 percre hűtőbe tesszük, majd 200 fokon kb. 35-40 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Amikor kihűlt, akkor szeleteljük. Én egyenként 15 db, kb két centis,vastagabb szeletre vágtam a beigliket. A hitelesség kedvéért itt a kép az egész rúd beiglikről: mivel nem volt időm hűtőbe tenni sütés előtt, sajnos megrepedeztek, de az ízükön ez nem rontott semmit. Tápérték adatok: Itt külön írom le a diós és a mákos beigli adatait. Az egy szelet adatainál tizenöttel osztottam, de ahány szeletre vágod, értelemszerűen annyifelé kell osztani. Diós beigli: Egy egész rúdban: Kcal:1872,75 Szénhidrát:142,98 g Fehérje:68,56 g Zsír:111,55 g Egy szeletben: Kcal:124,85 Szénhidrát:9,53 g Fehérje:4,55 g Zsír:7,44 g Mákos beigli: Egy egész rúdban: Kcal:1691,25 Szénhidrát:163,68 g Fehérje:71,68 g Zsír:82,35 g Egy szeletben: Kcal:112,75 Szénhidrát:10,91 g Fehérje:4,78 g Zsír:5,49 g Mint láthatjuk, az olajos magvas töltelék miatt a kalóriaértékek magasabbak - viszont a GI értéke nem olyan, mint egy süteménynek, hiszen lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz - szóval "felszívódásilag" olyan, mintha egy mákos vagy diós zabkását ennénk. Mini kakaós csiga Kelesztés nélkül, cukor- és zsiradékmentesen, túróval és zabliszttel készült tésztából. Az interneten láttam nemrég egy sütőporral és túróval készülő tésztájú kakaóscsiga-receptet. Kicsit alakítottam rajta: a túró mennyiségét dupláztam, a margarint kihagytam, a lisztet zablisztre cseréltem. A túró így sem hangsúlyos benne, viszont a tésztának nagyon jó állaga lesz tőle: belül puha, a héja pedig ropogós - szóval megvan a "kakaós csiga feeling" :) Mivel nem kell keleszteni, gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Hozzávalók: (nekem 13 mini csiga lett ebből a tésztából, 6-7 centiméteresek) 200 g túró 100 g zabliszt 60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 ek. folyékony) csipet só fél zacskó sütőpor/1 tk. szódabikarbóna vaníliaaroma vagy vaníliás xilit pár csepp tej az összeállításhoz Az összeállításhoz: 20 g diabetikus lekvár 10 g keserű kakaópor édesítő Elkészítés: A túrót villával áttörjük, összegyúrjuk a többi hozzávalóval, annyi tejet adunk hozzá hogy összeálljon (nálam tényleg csak pár csepp kellett). Zabliszttel megszórt felületen téglalappá nyújtjuk (könnyen leragad, szóval bátran lisztezzük). A diabetikus lekvárt folyékonyra melegítjük, szilikonecsettel lekenjük a tésztát, rászórjuk egyenletesen a kakaóport. Folyékony édesítővel meglocsoljuk (ha por állagút használunk, azt még a szórás előtt keverjük bele). Pár csepp tejet locsolunk még rá, azután óvatosan, szorosan feltekerjük, egy kicsit összenyomkodjuk. Zablisztbe mártott késsel daraboljuk, én 2-3 cm vastagra vágtam. Kicsit összenyomjuk a csigákat, sütőpapírra tesszük és 180-190 fokos sütőben világosbarnára sütjük (nálam kb 25 perc volt). Vaníliás (vagy sima) xilittel megszórhatjuk, de ez egyáltalán nem fontos. Készíthetjük fahéjjal is, ez esetben a lekvárral való lekenés után, néhány gramm fahéjjal szórjuk meg, majd ugyanígy édesítővel és tejjel meglocsoljuk feltekerés előtt. A tápértékadatoknál megadom az összmennyiségen kívül azt is, hogy nekem egy csigára mennyi jött ki, viszont ez a leosztás csak akkor működik, ha szinte egyforma darabokat tudunk vágni. Ha nem, akkor azt a fajta számolást kell alkalmazni, mint a múltkor a mézeskalács esetében: lemérjük a kész süti súlyát, kiszámoljuk 100 grammra az adatokat, és ebből az egyes darabok kalóriaértékét már könnyen megkapjuk. Ha nem megy, segítek szívesen, írj nyugodtan itt vagy a Facebook-oldalon. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 13 csiga, nagyjából egyforma súlyúak): Kcal:639,1 Szénhidrát:90,59 g Fehérje:43,86 g Zsír:13,49 g Egy darabban: Kcal:49,16 Szénhidrát:6,97 g Fehérje:3,37 g Zsír:1,04 g Mézeskalács zabpehelylisztből, diétásan A barátom, amikor megkóstolta, el sem hitte, hogy ez nem igazi mézeskalács :) (neki van is összehasonlítási alapja, mivel egyébként "normális" süteményeket és ételeket készítek neki, a fitness sütijeimmel kapcsolatban csak véleményt kérek). Szóval jól sikerült az átalakítás, íme a recept. A tojásfehérjés cukormáz helyettesítését egyelőre sajnos nem sikerült megoldani, de már dolgozom a feladaton :) Hozzávalók (nagyon nagy mennyiséghez :D a képen látható tálcával, mondjuk ha a családnak is ilyet sütünk, akkor duplázzuk): 250 g zabliszt 15 g Liga zsírszegény margarin 1 ek. méz (20 g egészen pontosan, de ezt akár ki is hagyhatjuk, csak így "autentikusabb" :) ) főleg hogy ha az egész tálcán látható adag felét megennéd egyszerre, még akkor is csak fél evőkanálnyi mézet fogyasztottál el - viszont akkor az a kevés méz lesz a legkisebb probléma a majdnem 100 gramm szénhidrát mellett :D ) Kefir, amennyi kell hogy összeálljon a tészta (nálam most a szokásosnál több kellett, kb. 4 evőkanál) 1 csipet só 1 tk. szódabikarbóna kb 130 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 25 tabletta porrá törve) 1 nagyobb/2 kisebb tojás Fűszerek: fahéj (ebből kicsit több, mint a többiből), szegfűszeg, gyömbér, ánizs, szerecsendió, kardamom (én még egy kis fehérborsot és őrölt koriandert tettem bele, ezt az ilyen "német kekszes" fűszerezést jobban szeretem, ezenkívül egy kis citrom- és narancshéjat is szórtam bele), teljes mértékben ízlés szerint :) kevésbé kalandvágyóknak: 1 ek. mézesfűszer Elkészítés: A száraz hozzávalókat (zabliszt, fűszerek, szódabikarbóna, só, ha porállagú édesítőt használunk, akkor az) összekeverjük. Belemorzsoljuk a margarint, elkeverjük benne a tojást és a mézet, ha folyékony édesítőt használunk, azt is ilyenkor adjuk hozzá. Kézzel gyúrjuk tovább, és annyi kefirt teszünk hozzá, hogy rugalmas, nyújtható állagú tésztát kapjunk (kefir helyett lehet tejet is használni, de kefirből kevesebb kell, az a tapasztalatom). Hűtőbe rakjuk kb. félórára. Utána átgyúrjuk (esetleg még kefirt adunk hozzá), 3-4 mm vastagra nyújtjuk zabliszttel megszórt felületen, villával felvert tojással lekenjük (vagy tojásfehérjével, mondjuk ez egy darabra vetítve elhanyagolható különbség). 170-180 fokon sütjük, amíg a széle színt kap (7-8 perc elég neki). Két és fél tepsivel készítettem ebből az adagból, tálcára rakva ennyi lett: A tápértékadatok mérése itt kicsit bonyolultabb, hiszen attól függően, hogy milyen vastagra nyújtja valaki, illetve hogy mekkora kiszúróval szaggatja ki, különféle értékek jöhetnek ki. Ezért lemértem a kész sütik tömegét, (332 g lett egyébként) és ebből kiszámoltam a 100 grammra jutó értékeket, amiből ha egy kész sütit lemérünk, egyszerűen tudunk tápértéket számolni, le is írom, pontosan hogyan. Tápérték adatok 100 g kész sütiben (sütés után): Kcal:370,84 Szénhidrát:58,15 g Fehérje:13,86 g Zsír:9,73 g Az egyik fenyőfa alakú mézeskalácsot lemértem, 3 gramm volt a tömege. Százalékot kell számolni, nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik :) Ebben az esetben pl. a 100 gramm adatait megszorzod 0,03-mal (ez a 3%-a). Az adatok a következőképpen alakulnak: Kcal:11,13 Szénhidrát:1,74 g Fehérje:0,42 g Zsír:0,29 g A szívecskeforma nagyobb, 12 grammos: itt 0,12-vel kell megszorozni a száz grammra vetített adatokat: Kcal:44,5 Szénhidrát:6,98 g Fehérje:1,66 g Zsír:1,17 g 2012. december 4., kedd Zabpalacsinta variációk A Gundel-palacsinta receptben leírtam a zabpalacsinta elkészítését, viszont a tápérték adatait külön nem adtam meg. Nem is szólva arról, hogy ha nem dióval töltjük, akkor ezek az adatok elég sokat változnak, és például, ha túrótöltelékkel készítjük a palacsintát, egész fehérjedús desszertet tudunk létrehozni :) Szóval. A múltkori recept szerint, kisütöttem egy adag palacsintát, és különböző módokon töltöttem őket: készült túrós, mákos, mogyorókrémes, kakaós, fahéjas, baracklekváros - természetesen leírom mindegyiknél a pontos mennyiségeket és tápértéket. Egy kis ismétlés - palacsinta alaprecept: Hozzávalók tíz darabhoz: 55 g zabliszt 20 g zabkorpa 150 ml tej 2 pici, vagy egy nagyobb tojás (citromhéj, vaníliaaroma ízlés szerint) édesítő ízlés szerint (20-30 g cukornak megfelelő, nálam 6 tabletta porrá törve) csipet só pici szódabikarbóna A tejet a tojásokkal habverővel összekeverjük. Hozzáadjuk a zablisztet, a korpát, a szódabikarbónát, sót, csomómentesre keverjük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy sűrűbb palacsintatészta állagot kapjunk. Hozzákeverjük még a pár csepp vaníliaaromát (esetleg vaníliás xilitet), fél citrom héját, és ízlés szerinti édesítőt. Legalább 2 órát állni hagyjuk (ez fontos!) Pihentetés után neki is láthatunk a sütésnek. A palacsintatésztához annyi vizet keverünk, hogy a pihentetés előtti állagát visszakapja (besűrűsödik közben). Teflonserpenyőben, olaj nélkül szépen ki lehet sütni, egyáltalán nem ragad le (akik nem biztosak magukban, az első példány sütése előtt lekenhetik a serpenyőt olívaolajjal, de igazából teljesen felesleges). A palacsinta tápérték adatai - még töltetlenül: Egy adagban (10 db): Kcal:478,4 Szénhidrát:57,63 g Fehérje:26,92 g Zsír:17,66 g Egy darabban: Kcal:47,84 Szénhidrát:5,76 g Fehérje2,69 g: Zsír:1,77 g És akkor a töltelékek: Túrós palacsinta Egy palacsintához 50g túrót számítunk (elég vastag lesz így a töltelék, tehetünk bele kevesebbet is) 1 ek. joghurttal krémesre keverjük, édesítőt, citromhéjat, vaníliaaromát, esetleg pár csepp citromlevet teszünk hozzá. A tápérték a következőképpen változik 1 db palacsintára vetítve: Kcal:90,4 Szénhidrát:7,51 g Fehérje9,69 g: Zsír:3,17 g Mákos palacsinta Egy db palacsintához 10 g mák szükséges. A mákot ízlés szerint "fűszerezzük": citromhéjjal,narancshéjjal,fahéjjal,szegfűszeggel,pici citromlével, édesítővel,rumaromával - majd pici vízzel leforrázuk (hogy "kenhető" állagot kapjon). Tápérték adatok 1 db palacsintára nézve: Kcal:101,54 Szénhidrát:7,81 g Fehérje5,08 g: Zsír:5,59 g Mogyorókrémes palacsinta Saját "fejlesztés", a Nutelláshoz hasonlít :) 2 palacsintához (mivel egyhez már olyan minimális mennyiség kell, amivel nem érdemes dolgozni) 1 dl tejben elkeverünk 1 tk. kakaóport és 1 tk. pudingport/étkezési keményítőt. Mikróban vagy lassú tűz fölött sűrűre főzzük (mikrózás esetén kb 20 másodpercenként keverjük át, figyeljünk rá oda mert kifuthat). Hozzákeverünk 3-4 g darált mogyorót, édesítőt, tejszínes mogyoró aromát teszünk hozzá (ettől lesz az a "mogyorókrém íze", ezért fontos). Tápérték adatok 1db palacsintában (a töltelék kettőbe elég): Kcal:86,49 Szénhidrát:8,68 g Fehérje:4,92 g: Zsír:3,6 g Lekváros, fahéjas és kakaós palacsinta (nem egyszerre :D) Ezeknek a tápértéke kb. nem változik, a lekvárosnál 1 darabot 10 gramm diabetikus baracklekvárral kentem meg, a kalóriatartalma 10-zel nőtt, a szénhidráttartalma 2,8 grammal. A többinél még ennyit se változtak az adatok - a kakaósnál kb 1 kávéskanál kakaót szórtam a palacsintára, folyékony édesítővel meglocsoltam (ha por állagúval készítjük, azt még a szórás előtt bele kell keverni), a fahéjasnál ugyanígy, talán picit kevesebbet tettem rá. Szóval tápérték ügyileg ezek, meg a túrós palacsinta a legkedvezőbbek. Lehet pl. almásat is készíteni, párolt, édesített, fűszerezett reszelt almával - én annyira nem vagyok oda az almáért, szóval ilyen most nem készült :) Tejből zabliszttel besűrített (pudingszerű lesz, 1 dl tejhez számítunk 1 ek. zablisztet), ízesített krémmel (kakaó,dió,gyümölcs,akármi) is lehet tölteni, ha modoroskodni akarnék, írhatnám, hogy a lehetőségeknek csak a kreativitásunk szabhat határt :D Ánizsos karika Karácsonyi hangulatot idéző fűszeres keksz, az ánizs íze elég erőteljes benne. Az ánizzsal készülő aprósütiket általában csillagformával szokták kiszúrni, ez azért lett karika, mivel még nem tudtam beszerezni mini kiszúróformákat. Természetesen akármilyen formával ki lehet szaggatni, de ebben az esetben -persze csak ha tápértéket is számolunk - amennyi kis keksz kijött a megadott mennyiségből, azzal kell leosztani a tápértékadatokat. Ehhez nem árt, ha nagyjából egyformára sikerülnek a kekszek :) Hozzávalók: 50 g zabliszt 30 g zabkorpa 18 g Liga zsírszegény margarin kb 60 g cukornak megfelelő édesítő (nálam 1 evőkanál folyékony édesítőszer) késhegynyi szódabikarbóna csipet só csipetnyi szegfűszeg 1 kk. narancshéj kb 1 kk. ánizs (lehet kevesebb is, én fűszeresebbre készítem a kekszeket a szokásosnál) kefir, amennyi szükséges hogy összeálljon a tészta szóráshoz: 1 kk ánizst elkeverünk 1 ek. vaníliás xilittel (ha nem szeretnénk annyira fűszeresre, akkor csak simán a vaníliás xilit) kenéshez tojásfehérje vagy víz Elkészítés: A száraz hozzávalókat elkeverjük, belemorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk az édesítőt. Annyi kefirt keverünk hozzá, hogy nyújtható tésztát kapjunk (Mindenképpen morzsálódik valamennyire, mivel nincs a tésztában tojás - azzal nem lenne omlós a keksz). Ha túl sok kefirt tettünk bele, és ragacsossá válik a tészta, egy kis zabliszttel tudjuk korrigálni. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, vagy ahogy én tettem: kis darabkákat tépünk belőle, kisodorjuk és karikákat készítünk. A tetejét vízzel/villával felvert tojásfehérjével szilikonecsettel lekenjük, az ánizsos-vaníliás xilites keverékkel megszórjuk. 180 fokon addig sütjük, amíg "színt kap" a széle. Tápérték adatok: Egy adagban (nekem 11 karika jött ki ebből a mennyiségből - kicsit vastagabbra készítettem őket, kb fél cm): Kcal:341,7 Szénhidrát:53,02 g Fehérje:11,63 g Zsír:9,22 g Egy darabban: Kcal:31,06 Szénhidrát:4,82 g Fehérje:1,06 g Zsír:0,84 g 2012. december 4., kedd "Túró guru" süti A karamellkrémmel töltött mogyorós-csokis tetejű túrós sütemény megnevezés kicsit hosszú lett volna - de bevallom őszintén, a címben említett desszertet még csak nem is kóstoltam eddig. Amikor megjelent, akkor már "tudatosan" táplálkoztam, és hogyha eltérek az étrendtől, azt kizárólag házilag készült ételek kedvéért teszem meg, nem ilyen bolti sz.. termékekért. Nem az adalékanyagok miatt, hanem mert a házi egyszerűen finomabb, legyen szó süteményről, főtt ételről, akármiről - mondjuk attól függ, ha valakinek rossz tapasztalatai vannak ezen a téren, megértem, ha nem így gondolja.:) Na szóval, az egyik receptmegosztó oldalon láttam egy receptet Túró guru torta névvel. Túrós, karamellkrémes, mogyorós-csokis ízvilág - úgy gondoltam, ezt érdemes lehet "átalakítani". Előnye, hogy a többi sütihez képest a túró miatt nagyon sok fehérjét tartalmaz, és viszonylag kevés szénhidrátot (pontos adatok a bejegyzésben). A formája nem a legszebb sajnos, mivel a túrókrém kikeverése után jöttem rá, hogy az őzgerincformám valamelyik költözésünk (az elmúlt fél évben kettő is volt) során valahol elkeveredett, így forma nélkül kellett összeállítani a süteményt, ami még meg nem szilárdult összetevők esetében elég nehéz :D Még jó, hogy cukrásznak tanultam annak idején, így nagyjából sikerült megoldani a feladatot :) Hozzávalók (egy őzgerincformányi sütihez): 500 g zsírszegény túró 2 dl tej 1,5 ek. karamellás pudingpor (15 g) 15 g mogyoró 5 g kakaó kb. 1 ek. zselatin (10 g kb.) Édesítő ízlés szerint (nálam: a túróba 18 szem, a töltelékbe 5 szem, a kakaós krémbe 2 szem, porrá törve.) csokoládéaroma a kakaókrémbe (ízlés szerint) tejszínes mogyoró aroma (ízlés szerint, finomabb vele szerintem) A túróba még esetleg: citromhéj, vaníliaaroma, pici citromlé Elkészítés: A hideg tejben feloldjuk a pudingport, beletesszük az édesítőt, sűrűre főzzük (először nagy lángon, majd ha sűrűsödni kezd, takarékra levesszük). Félretesszük. A zselatinra kb. 0,5 dl forró vizet öntünk, feloldjuk benne (hogy a kis kristályszerű darabkák már ne látsszanak). Hozzákeverjük a túrót és az édesítőt, ha teszünk bele, akkor a citromhéjat és levet, és a vaníliaaromát. Amikor kihűlt a két krém, rétegezzük (pont fordítva, mint ahogy én tettem): a túrókrémből egy keveset (kb 70-80 g) tejszínes mogyoró aromával összekeverünk, ez megy egy csíkban a forma aljára. A maradék túrókrémet kettéosztjuk, az egyik felét a formába tesszük úgy, hogy a szélein magasabban legyen (legyen egy mélyedés a karamellkrémnek). Belekanalazzuk a karamellpudingot, majd beborítjuk a túró másik felével. Néhány órára hűtőbe tesszük. Közben a mogyorót durvára vágjuk, serpenyőben kicsit megpirítjuk. A kakaót egy pici vízzel (kb 30 ml) és az édesítővel mikróban sűrűre "főzzük", beletesszük a csokoládéaromát. A megszilárdult sütit kiborítjuk a formából. A mogyorót és a kakaókrémet összekeverjük, és eloszlatjuk a süti tetején (persze csak amikor már mindkettő kihűlt, különben megolvasztja a túrókrémet). 12 vastagabb szeletre vágtam fel, őzgerincformában is nagyjából ennyi jön ki szerintem. Tápérték adatok: Az egész rúd sütiben (nálam 12 szelet, de ha máshogy osztod fel, ezeket az adatokat kell leosztani): Kcal:674,9 Szénhidrát:31,48 g Fehérje:88,91 g Zsír:27,27 g Egy szeletben: Kcal:56,24 Szénhidrát:2,62 g Fehérje:7,41 g Zsír:2,27 g Ha a zsír mennyiségét még csökkenteni akarod, a mogyorót hagyd ki a tetejéről, vagy csökkentsd a mennyiségét. Expressz diétás madártej változatok A madártejet egyáltalán nem nehéz diétásan elkészíteni - amúgy sem egy nehéz édesség, ráadásul szénhidrátot a cukron kívül alig tartalmaz. A habgaluska kifőzése szokott még problémát jelenteni, erre létezik egy egyszerű és gyors megoldás: a fehérjehabos tál 50-55 másodpercre be a mikróba, meg is főtt a habunk, kanállal simán darabolható. Változatok helyett fokozatokat is írhattam volna a címbe, mivel erre is kitérek részletesebben: attól függően például, hogy mennyire érzünk ellenszenvet a tojássárgájával szemben :D , vagy éppen mennyire fér bele néhány gramm gyorsan felszívódó szénhidrát az étrendünkbe (edzés után mehet például), többféleképpen is el lehet készíteni. A tejet azért nem cserélem szójatejre/akármilyen másféle speciális tejre, mert egyrészt szerintem ahhoz képest, amennyivel jobb a tápértékaránya, irreálisan többe kerül, ha nincs "rászorulva" az ember (=nem laktózérzékeny). Másrészt sokan a fehérjeport tejjel isszák, a zabkását tejjel főzik - én mindkettőnél csak vizet használok, így néha ez a kevés tej, amit a süteményekbe használok, nem dobja meg nagyon a szénhidrát és kalóriabevitelt. Szóval akkor madártej gigaposzt :) különféle ízesítésekkel, zabliszttel, pudingporral, tojássárgájával és anélkül - pontos kalóriaértékekkel természetesen. Madártej alaprecept tojássárgájával, pudingporral - súlytartáshoz, edzés után - vagy diétában, csaló étkezésnek: Hozzávalók: 2 tojás 2 dl tej 1 teáskanál vaníliás pudingpor Édesítő (én 3 db tablettát tettem a tejbe, kb. 3/4 evőkanál folyékony édesítőt a habba) vaníliaaroma csipet só Elkészítés A tojásokat kettéválasztjuk. A hideg tejben a pudingport csomómentesen elkeverjük, habverővel hozzákeverjük a tojássárgákat, beletesszük az édesítőt, lassú tűz fölött kevergetve kicsit besűrítjük (én sűrűbben szeretem, szóval kb. forrásig főzöm: de ilyenkor vigyázni kell, hogy a tojássárgája ne csapódjon ki) A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük - az édesítőt akkor adjuk hozzá, mikor már majdnem kész. 50-55 másodpercre mikrohullámú sütőbe tesszük (mikrótól függ, mennyi időre, az enyém 800 w-os. Egyébként egy perc sem árt neki.) A megfőtt fehérjehabból evőkanállal galuskákat szaggatunk a tejbe. Kicsit több lesz benne a galuska, mint a "megszokott" madártejben (nem annyi, mint a fenti képen, azon a kicsit lejjebb leírt "extra habos madártej" szerepel:) ) Megvárjuk amíg kihűl, hűtőbe tenni nekem nem igazán szokott lenni türelmem :) , de persze úgy is lehet. Két adag elvileg, én egyben szoktam enni, de nem desszertként, hanem külön étkezésnek. Tápérték adatok: Egy teljes adagban: Kcal:240 Szénhidrát:11,06 g Fehérje:20,06 g Zsír:15,07 g Fél adagban: Kcal:120 Szénhidrát:5,53 g Fehérje:10,03 g Zsír:7,54 g Madártej alaprecept zabliszttel: a tápérték itt nem változik, az elkészítés módja sem, viszont pudingpor helyett 1 púpozott tk. zablisztet keverünk el a tejben, és vaníliaaromát adunk hozzá, csökkentve ezzel a gyorsan felszívódó szénhidrátok mennyiségét. Tojássárgája nélküli madártej: Ugyanaz mint az eredeti recept, csak zabliszttel és tojássárgája nélkül - így 1 ek. zablisztet teszünk a tejbe, hogy kellően besűrűsödjön. A tápérték a következőképpen alakul: Egy teljes adagban: Kcal:173,2 Szénhidrát:11,58 g Fehérje:15,19 g Zsír:3,32 g Fél adagban: Kcal:86,6 Szénhidrát:5,79 g Fehérje:7,6 g Zsír:1,66 g Extra habos madártej tojássárgája nélkül: Tápértékében ez a recept a legkedvezőbb, hiszen több fehérjét tartalmaz, zsírból és szénhidrátból pedig elhanyagolható mennyiséget. Egy teljes adagban: Kcal:196 Szénhidrát:11,82 g Fehérje:20,23 g Zsír:3,44 g Fél adagban: Kcal:98 Szénhidrát:5,91 g Fehérje:10,12 g Zsír:1,72 g Extra habos madártej tojássárgájával: Ugyanaz mint az alaprecept, csak plusz egy tojással. Zabliszttel vagy pudingporral is lehet készíteni persze. Én így tömegelés idején ezt a verziót részesítem előnyben :) Egy teljes adagban: Kcal:341,5 Szénhidrát:12,35 g Fehérje:26,97 g Zsír:21,14 g Fél adagban: Kcal:170,75 Szénhidrát:6,17 g Fehérje:13,49 g Zsír:10,57 g A madártejnek a vaníliás alaprecepten kívül többféle ízesítési módja is létezik, itt egy felsorolás, hogy eddig milyen ízekben készítettem el (a tápérték csak minimálisan változik, az ízesítőanyagok kis mennyiségéből adódóan, így azt nem írom le egyesével megint):  csokis madártej: a tejes keverékbe egy kiskanál kakaó,pici rumaroma  narancsos-fahéjas madártej: a tejhez egy kevés narancslé és narancshéj, a végén fahéjjal megszórjuk a galuskákat  karamellás madártej: a vaníliás pudingpor helyett karamellás pudingport teszünk bele  citromos-diós madártej: a tejes keverékbe egy pici diót és fahéjat teszünk, a tojáshabba felverés előtt pár csepp citromlevet.  rumos kókuszos madártej: a tejes keverékbe kókuszreszeléket/kókuszaromát és egy pici rumaromát keverünk, esetleg a habba mikrózás előtt egy kis kókuszreszeléket forgatunk Répa-brownie A múltkori répatorta receptet vettem alapul, és egy kicsit átalakítottam: a répa arányát növeltem, a mogyoró helyett dió került bele, extra zsiradékot nem tettem hozzá, és belekevertem még tíz gramm kakaót. Háromnegyed óra sütés után, meglepődtem az eredményen: krémes közepű, de szépen szeletelhető, csokiízű, a répára nyomokban sem emlékeztető süteményt sikerült "kikísérletezni" - de a kép a minősége ellenére szerintem így is magáért beszél :) Hozzávalók (az egész sütemény kb. egy lapostányérnyi méretű, mivel egy sütőpapírral bélelt jénaiban sütöttem ki) : 200 g répa 40 g dió 30 g zabliszt 1 kk. szódabikarbóna 10 g kakaó 1 kk. fahéj 1 citrom héja csipet só édesítő ízlés szerint (nálam 15 tabletta porrá törve, kb. 60 g cukornak felel meg) 1 egész tojás 1 tojásfehérje Elkészítés: A répát lereszeljük (a reszelő kisebbik lyukú részén, ez fontos az állag szempontjából). A diót ledaráljuk, teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk. A tojás sárgáját habosra keverjük az édesítővel. Hozzáadjuk a fahéjat, a citromhéjat, majd elkeverjük benne a répát, zablisztet, szódabikarbónát, kakaóport. Hozzákeverjük a diót is, majd óvatosan összeforgatjuk a csipet sóval felvert tojásfehérjehabbal. 160- 170 fokon sütjük, kb. háromnegyed órát (tűpróba). Ízlés szerint szeleteljük, mivel nekem a jénai miatt kör formájú lett, nyolc "tortaszeletre" vágtam. Tápérték adatok: Egy adagban (összesen 8 szelet): Kcal:565,3 Szénhidrát:46,35 g Fehérje:27,13 g Zsír:32,14 g Egy szeletben: Kcal:70,66 Szénhidrát:5,79 g Fehérje:3,39 g Zsír:4,02 g Kókuszkocka Hozzávalók 10 darabhoz: 22 g zabliszt 25 g zabkorpa 3 tojás 3 ek. víz 1 csipet mézeskalács fűszerkeverék 1 csipet só 1 kk. sütőpor édesítő ízlés szerint (nálam 12 db tabletta porrá törve) A kakaós masszához: 1 dl víz 1,5 ek. kakaó 1 tk. étkezési keményítő/pudingpor (lényegében ugyanaz) rumaroma édesítő (nálam 8 tabletta) A forgatáshoz: 20 g kókuszreszelék 20 g zabkorpa Elkészítés: Vizes piskótát készítünk: a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, félretesszük. A sárgáját az édesítővel elkezdjük felverni, amikor habosodni kezd, hozzáadjuk a 3 ek. vizet, és még kb. 5-6 percig tovább verjük (majdnem olyan állagot kap a végén, mint a tojásfehérjehab). Ehhez forgatjuk hozzá az előzőleg elkevert szilárd hozzávalókat, végül a tojásfehérjehabot. Én kivételesen mikrosütőben sütöttem (4 és fél perc, 800 watton), mivel szögletes sütőformám nincs, így viszont egy szögletes ételhordó dobozban (20x20 cm kb.) meg tudtam sütni (persze csak a doboz aljában, a tetejét nem tettem rá mielőtt valaki félreérti :) ). A mikrós megoldásban az a rossz, hogy az édesítőszer "hatását" kicsit csökkenti - xilitnél,steviánál például, gondolom nincs ez a hatás. Sütőben 170-180 fokon kb. 20 percet sütjük (tűpróbával ellenőrizzük, sütés után kihűlésig a formában hagyjuk). A piskótát csak kihűlés után szeleteljük, addig békén kell hagyni, különben összeesik. Közben elkészítjük a "mártogatóst": a hideg vízben elkeverjük a pudingport, melegíteni kezdjük, feloldjuk benne a kakaóport, az édesítőt, hozzáadjuk a rumaromát, kicsit besűrítjük (néhány percig forraltam, kis lángon, állandó kevergetés mellett). A zabkorpát összekeverjük a kókuszreszelékkel (ezt azért találtam ki, mivel a kókusz kalória- és zsírtartalma elég magas, így sajnos csínján kell vele bánni - 1:1 arányban zabkorpával keverve pedig az állagában sincs különbség, az ízében alig lehet érezni, és kétszer annyi kókuszkocka bevonására elég.). Ha a kakaós massza valamennyit hűlt (=bele tudjuk tenni az ujjunkat égési sérülések nélkül :) ), kezdhetjük is az "összeállítását" a süteménynek: a piskótadarabokat egy villára szúrva a masszába mártjuk, majd a kókuszos-zabkorpás keverékben megforgatjuk. Hűtőbe tesszük, rövid pihentetés után fogyaszthatjuk is, de ha néhány órát állni hagyjuk, jobban összeáll. Tápérték adatok: Egy adagban (nálam 10 darab): Kcal:590,02 Szénhidrát:44,8 g Fehérje:33,06 g Zsír:35,52 g Egy darabban: Kcal:59 Szénhidrát:4,48 g Fehérje:3,31 g Zsír:3,55 g Kétszínű keksz mogyorós kakaókrémmel töltve Felmerült az ötlet, hogy Pilóta keksznek nevezzem el, de azért ezt nem akartam megkockáztatni. Viszont sikerült egy nagyon finom és jó állagú csokis mogyorókrémet előállítani, ez egyéb célokra is hasznos lehet :) Hozzávalók 5 nagyobb darabhoz (fánkszaggatóval szaggattam ki a kekszeket, olyan 5-6 cm átmérőjűek): 50 g zabliszt 35 g zabkorpa 18 g Liga zsírszegény margarin 1 tk. kakaópor kefir csipet só késhegynyi szódabikarbóna édesítő ízlés szerint (nálam most 1 evőkanál folyékony édesítő volt) A krémhez (ezek nagyon pici mennyiségek, szóval én dupla adagot készítettem, és a másik felét megettem magában :) ): 0,5 dl tej 1 ek. zabliszt 1 kk. kakaó 10 g mogyoró ledarálva, teflonserpenyőben picit megpirítva ízlés szerint: tejszínes mogyoró aroma (ez elég sok hipermarketben kapható) édesítő (nálam 4 tabletta) Elkészítés: A tészta hozzávalóit a kakaóporon kívül összegyúrjuk, annyi kefirt adunk hozzá hogy nyújtható tésztát kapjunk. Kétfele vesszük, az egyik feléhez hozzágyúrjuk a kakaóport (még egy pici kefir is kell valószínűleg). Kinyújtjuk kicsit vastagabbra (3-4 mm), köröket szaggatunk. 170-180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük (amikor a világos karikákon már látszik, hogy a szélük színt kap, akkor már jó). Elkészítjük a krémet: a hideg tejben csomómentesre keverjük a zablisztet, kis lángon nagyon sűrű krémet főzünk (közben amikor már majdnem forr, hozzákeverjük a kakaóport, az édesítőt, és esetleg az aromát). Hozzákeverjük az őrölt mogyorót, hagyjuk teljesen kihűlni, ezután töltjük be vele a kekszeket (különben kifolyhat). Néhány órát, esetleg egy éjszakát pihentetjük. Tápérték adatok: Egy adagban (5 elég nagy darab): Kcal:420,12 Szénhidrát:60,05 g Fehérje:14,95 g Zsír:13,52 g Egy darabban: Kcal:84,02 Szénhidrát:12,01 g Fehérje:2,99 g Zsír:2,7 g Citromos-kókuszos-gyömbéres keksz - hozzáadott zsiradék nélkül A kekszekhez általában néhány gramm zsírszegény Liga margarint is adok, hogy az omlós-ropogós állagot elérjem, ilyen mennyiségben, főleg hogy nem az egész adagot eszi meg egyszerre az ember (jobb esetben:) ), számomra nem számottevő. Természetesen lehet helyettesíteni vajjal/kókuszzsírral/stb, viszont akkor a zsírtartalom is magasabb lesz. Akik mégis idegenkednének ettől, itt egy recept hozzáadott margarin nélkül :) Emiatt kicsit szárazabb, mint a többi kekszreceptem, viszont a kókuszreszelék miatt tartalmaz annyi zsiradékot, hogy ne puha, hanem ropogós legyen. Mivel egyelőre nincsenek pici süteményszaggató formáim, pogácsaszaggatóval helyettesítettem - nem túl dekoratív, de egyelőre úgyis csak itthoni fogyasztásra készült :) Hozzávalók egy tepsire elég adaghoz (egészen pontosan 41 darab lett nekem): 50 g zabliszt 40 g zabkorpa 1 csipet só 15 g kókuszreszelék késhegynyi szódabikarbóna 1 citrom héja és leve gyömbérpor ízlés szerint (egy kávéskanállal tettem bele, de én elég fűszeresen sütökfőzök) édesítő (én 13 tablettát porítottam, azt kevertem hozzá, kb 55 g cukornak felel meg) kefir, néhány kanállal (hogy gyúrható állagú legyen a tészta) A száraz hozzávalókat elkeverjük, hozzáadjuk a citrom levét is, és annyi kefirt, hogy nyújtható tésztát kapjunk (morzsálódik akkor is, mivel nincs benne tojás - nem szabad tenni ezekbe a kekszekbe, megpuhul tőle, nem lesz kekszes állaga) . Kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, tetszés szerinti formákat szaggatunk, 170-180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a széle pirulni kezd (hosszabb sütési időnél ropogósabb lesz, rövidebb esetén omlós,puha). Ha nem esszük meg rögtön, hanem pihentetjük néhány órát, még finomabb :) Tápérték adatok: Egy adagban (nekem 41 db lett, de ez kiszúróformától is függ, meg hogy milyen vastagra nyújtjuk,stb) Kcal:435,4 Szénhidrát:59,16 g Fehérje:13,79 g Zsír:15,36 g Egy darabban (nálam) Kcal:10,62 Szénhidrát:1,44 g Fehérje:0,34 g Zsír:0,37 g Öt darabban Kcal:53,1 Szénhidrát:7,21 g Fehérje:1,68 g Zsír:1,87 g Gundel-palacsinta fitness módra Hozzávalók tíz darabhoz: 55 g zabliszt 20 g zabkorpa 150 ml tej 2 pici, vagy egy nagyobb tojás citromhéj, vaníliaaroma édesítő csipet só pici szódabikarbóna A töltelékhez: 40 g darált dió, olaj nélkül kicsit megpirítva teflonserpenyőben citromhéj,narancshéj,rumaroma,édesítő,csipetnyi instant kávé,fahéj, ízlés szerint Az öntethez: 8 g zsírszegény keserű kakaópor csokoládéaroma,rumaroma,édesítő Elkészítés: A tejet a tojásokkal habverővel összekeverjük. Hozzáadjuk a zablisztet, a korpát, a szódabikarbónát, sót, csomómentesre keverjük. Annyi vizet adunk hozzá, hogy egy sűrűbb palacsintatészta állagot kapjunk. Hozzákeverjük még a pár csepp vaníliaaromát (esetleg vaníliás xilitet), fél citrom héját, és ízlés szerinti édesítőt. Legalább 2 órát állni hagyjuk (ez fontos!) Rögtön utána elkészítjük a diótölteléket, mivel ennek is állnia kell egy darabig: a diót az ízesítéshez használt hozzávalókkal elkeverjük, majd annyi vízzel leforrázzuk, hogy ilyen "szottyos" állaga legyen (amit még nem tudnánk palacsintába tölteni), mivel amíg áll, még jobban megszívja magát. Körülbelül két óra elteltével (persze, ha több, az sem gond) neki is láthatunk a sütésnek. A palacsintatésztához annyi vizet keverünk, hogy a pihentetés előtti állagát visszakapja (besűrűsödik közben). Teflonserpenyőben, olaj nélkül szépen ki lehet sütni, egyáltalán nem ragad le (akik nem biztosak magukban, az első példány sütése előtt lekenhetik a serpenyőt olívaolajjal, de igazából teljesen felesleges). Kicsit vastagabb palacsintákat sütöttem, de ebből a palacsintatésztából nagyon vékonyakat is elő lehet állítani - sokáig kísérleteztem az arányokon, meg is lett az eredménye :). Miközben sülnek a palacsinták, még melegen lehet is tölteni őket a diókrémmel, vékonyan kenjük le, és tetszés szerint összehajtogatjuk (hogy ezt minek írtam le..:) ). Az öntethez a kakaóport egy pici vízzel (kb 0,5 dl) nagyjából elkeverjük, és mikróban sűrű állagúra "főzzük". 20-30 másodpercekre tegyük csak be, mert hajlamos hamar megégni! Édesítőt, rumaromát, csokoládéaromát (opcionális) keverünk hozzá, ha valaki dőzsölni akar, olvaszthat magas kakaótartalmú étcsokoládét is :) A palacsintákat meglocsoljuk az öntettel, és tálaljuk. Tápérték adatok: Egy adagban: (nálam 10 db jött ki, ha valakinek kevesebb/több, akkor ezt kell leosztani értelemszerűen :) ) Kcal:742,58 Szénhidrát:63,02 g Fehérje:55,37 g Zsír:40,1 g Egy darabban: Kcal:74,26 Szénhidrát:6,3 g Fehérje:5,54 g Zsír:4,01 g A zsírtartalom a dió miatt relatíve magas, de erre a fajta zsírra kisebb mértékben szüksége is van a szervezetünknek (igen, ezt minden ilyen receptnél leírom :) hátha valami idetévedő csak ezt látná az oldalból), egy-két darab esetén akár fogyókúrás diétában, féligmeddig csaló étkezésként is megengedhetjük magunknak. Persze, ha túróval, kakaóval, fahéjjal, akármi mással töltjük, máshogy alakulnak az arányok - nemsokára várható erről is egy bejegyzés! :) Bajor répatorta A megadott mennyiségek egy kislábas méretű (abban sütöttem, kibéleltem sütőpapírral) minitortához elegendőek, ha több embernek készül, mindenképpen többszörözném a mennyiségeket. Hozzávalók: kb. 150 g répa 35 g darált mogyoró 30 g zabliszt 1 tojás 1 tojásfehérje fél citrom héja 1 teáskanál fahéj csipet só 15 g liga 20%-os margarin 1 tk. sütőpor kb. 1 ek. diabetikus lekvár a tetejére kb 50g cukornak megfelelő édesítőszer (én 12 tablettát törtem porrá, és azt kevertem bele) Elkészítés: A mogyorót zsiradék nélkül egy teflonserpenyőben kicsit megpirítjuk, félretesszük. A répát lereszeljük, ezt is félretesszük. A tojás sárgáját az édesítőszerrel kicsit felhabosítjuk (robotgéppel vagy habverővel), hozzáadjuk a citromhéjat, margarint, sót, fahéjat, ezekkel is összeturmixoljuk. Belekeverjük a répát, a zablisztet és a sütőport, majd a mogyorót. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ezt is hozzáforgatjuk a masszához. 170-180 fokon kb. félórát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Miután kivettük a sütőből, a tetejét vékonyan lekenjük a lekvárral. Tápérték adatok: 1 teljes adagban: kcal:513,25 szénhidrát:41,85 g fehérje:22,14 g zsír:33,34 g 1 szeletben (négyfele vágtam) kcal:128,31 szénhidrát:10,46 g fehérje:5,53 g zsír:8,34 g A relatív magas zsírtartalom senkit ne tévesszen meg, ez a mogyoró miatt ennyi :) ami éppen hogy olyan zsírsavakat tartalmaz, amire kis mennyiségben a szervezetünknek szüksége is van. Íme a teljes adag (kis belerondítással már, ráadásul közben besötétedett, így a telefonom által készített kép minősége a rondáról a felismerhetetlenné minősült át). Kb. egy kistányérnyi méretű, és kb. 3 cm magas. Én egyben ettem meg, de ne kövessétek a példámat, éppen elvetemülten izomtömeget növelek :)) Hamis mézes krémes A kókuszkocka projektet egyelőre felfüggesztettem, mivel tegnap hirtelen jött az ihlet: mi lenne, ha valami nehezebbel próbálkoznék, például a kedvenc karácsonyi süteményem, a mézes krémes (valahol mézes zserbónak hívják) átalakításával. A fotóim nem igazán adják vissza (egyrészt telefonos minőség, másrészt én és az ételfotózás...), de külsőre, és ízvilágban is sikerült megközelíteni az "igazit". 12 nagyobb darab (az az igazi süteménykocka (téglalap:D) méret) lett ekkora adagból. Egy darabbal is kellően "eltelik" az ember, ráadásul mivel nem tartalmaz mézet, nem kell napokat várni a puhulására, elég néhány órát. Hozzávalók: A tésztához: 150 g zabliszt 20 g liga zsírszegény margarin (20%) 1 teáskanál mézesfűszer keverék csipet só késhegynyi szódabikarbóna 1 tojás néhány kanál tej, amennyitől a tészta összeáll 50 g cukornak megfelelő édesítő (12 tabletta porrá törve mondjuk) A krémhez: 60 g zabkorpa 3 dl tej 1 tk. vaníliás vagy tejszínes pudingpor édesítő (8-9 tabletta) vanília aroma Ezenkívül: 35 g diabetikus lekvár 10 g kakaópor Elkészítés: A tésztának valókat összegyúrjuk, gáztepsi hátulja nagyságúra nyújtjuk (én ezt úgy kiviteleztem, hogy sütőpapírt terítettem a gáztepsi hátuljára, darabokat nyújtottam a tésztából és ilyen mozaik módjára összenyomkodtam). 170-180 fokon, pár perc alatt megsütjük (ne kezdjen el barnulni a széle, mert törni fog). Még melegen négyfelé vágjuk. A krémhez a 3 dl tejhez 1 dl vizet keverünk, hozzáadjuk a zabkorpát és a pudingport, csomómentesen elkeverjük benne. Az édesítőszert és az aromát is hozzáadva feltesszük főni, és egy NAGYON sűrű, tejbedara-szerű krémet főzünk belőle. Hűlni hagyjuk. A tetejéhez a kakaóport pici vízzel (kb 0,5-0,75 dl) felfőzzük, esetleg édesítőt adunk hozzá. Lehet olvasztani hozzá magas kakaóvajtartalmú étcsokoládét is, nálam most így hónap végén maradt a kevésbé ínyenc verzió. Összeállítás, rétegezés: 1 lapot megkenünk a tejbezabkorpás krém felével, rátesszük a következőt. A diabetikus lekvárt felmelegítjük, és a "mézes" lapra kenjük (szilikonecsettel egyszerűbb). Megint "mézes" lap jön, majd a krém másik fele, ismét "mézes"lap, majd a felfőzött,besűrűsödött kakaós mázt elkenjük rajta egyenletesen. Amikor kihűlt az egész, hűtőbe tesszük. Néhány óra alatt megpuhul, és szépen szeletelhető. Tápérték adatok: 1 fent leírt adag (tetemes mennyiség, csak a rend kedvéért írom ide az értékeket :) remélem, senki sem fogyasztja el egyben. mondjuk pont én beszélek, ma edzés után 5 darabot ettem meg, lassú felszívódású szénhidrát gyanánt :D ) kcal:1110,8 szénhidrát:165,88 fehérje:47,75 zsír:28,94 1 darabban kb.: kcal:92,57 szénhidrát:13,82 fehérje:3,98 zsír:2,41 Remélem, sok ember veszi hasznát az ünnepek környéki időszakra :) Vaníliás kifli Omlós, vaníliás-diós karácsonyi sütemény, szinte ugyanolyan állagú és ízű, mint a hagyományos változat. Még sok karácsonyi édesség vár átalakításra, szóval érdemes gyakran idelátogatni:) Hozzávalók 14 darabhoz: (szerintem duplázni/triplázni érdemes, mivel sokáig eláll) 60 g zabliszt 28 g zsírszegény margarin (Liga 20%-os ) 20 g darált dió csipet só csipet szódabikarbóna vaníliaaroma édesítő (én ehhez a mennyiséghez 9 db tablettát raktam, porrá törve) a forgatáshoz esetleg: vaníliás xilit 1-2 gramm (a Nagycsarnok melletti fűszerboltban kapható (Ázsia Bt.), 50 g háromszáz forint körül van, de nagyon sokáig elég, és igazi vaníliával készül) Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a többi összetevőt, kis kifliket formálunk. 170-180 fokon addig sütjük, amíg színt kap. Még melegen a vaníliás xilitbe forgatjuk. Tápérték adatok: 14 darabban (egy adagból ennyi jön ki kb.) Kcal:415,2 Fehérje:11,1 g Szénhidrát:44,34 g Zsír:20,72 g 1 darabban: Kcal:29,66 Fehérje:0,79 g Szénhidrát:3,17 g Zsír:1,48 g A félreértések elkerülése érdekében: természetesen a blogban közölt sütemények nem képezhetik egy étrend alapját, a tápanyagok aránya sem felelne meg ennek. Viszont kiegészíthetnek egy súlytartó - ritkán fogyasztva egy diétás - étrendet, mivel a gyorsan felszívódó szénhidrátokat, és a zsiradék jelentős részét próbálom meg kiiktatni belőlük. Decemberben sokan nehezen állnak ellen a karácsonyi süteményeknek, viszont ha egy kis módosítással készítjük el őket, az okozott kár a minimálisra csökkenthető :) Hamis tiramisu A címben szereplő édesség épp nem diétázó rajongóit kérem, hogy a lelki békéjük megmaradása érdekében el se olvassák ezt a bejegyzést - itt mindenféle kornspitzekről és sajtkrémekről lesz szó :) Inkább a tiramisu ízvilágú és hasonló állagú sütemény nevet adnám neki.. de talán diétában ezt a luxust megengedheti magának az ember, meg talán jobban is esik elfogyasztani így. A sajtkrém ötlete onnan jött, hogy zsírszegény vajkrém ugyebár nem igazán kapható (viccesen is hangzana, mondjuk "light" vajat is láttam már :D ), a light mascarponét meg enyhén szólva aranyárban mérik, ráadásul nem is annyira light mint azt a neve sugallja - így maradt a Linessa sajtkrém, 11 g fehérjével, 0,2 g zsírtartalommal és 3,9 g szénhidráttal száz grammonként (tehát a sovány túróhoz hasonló arányokkal rendelkezik). Hát igen, amikor a kép készült, még csak otthoni fogyasztásra készítettem a desszerteket, az esztétikum nem igazán számított :) Azért a biztonság kedvéért megörökítettem, illusztrációnak egyelőre ez is megfelel. Hozzávalók:  másfél kornspitz (ha nagyobb szénhidráttartalomra vágyunk, lehet 2 :) )  2 tojásfehérje  200 g Lidl Linessa krémsajt  kb. egy csésze kávé  rumaroma, vaníliaaroma  pici kakaópor a tetejére A tojásfehérjét gőz fölött kemény habbá verjük egy csipet sóval. A sajtot keverőtálba tesszük, ízlés szerinti folyékony édesítőszerrel (kb. 1 ek.) robotgéppel elkeverjük, majd hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. A kornspitzeket felkarikázzuk (kb másfél centi vastagra vágtam, de egyébként ízlés szerint). Rétegezzük egy tálba (vagy tetszés szerinti edénybe) : a kornspitz karikákat a forró, rum- és vaníliaaromával elkevert kávéba mártjuk, ezek alkotják az első réteget. Eloszlatjuk rajta a krém felét, majd erre mehet a karikák másik fele. Rákenjük a krém másik felét, kakaóporral megszórjuk, néhány órára hűtőbe tesszük. Nekem az egész volt 1 adag, de tudni kell, hogy nagyon nagy étvágyam van :) Szóval a tápérték leírásánál az elkészült desszert felét számoltam egy adagnak. Tápérték adatok Teljes mennyiség: Kcal:357 Fehérje:39,16 g Szénhidrát:43,72 g Zsír:2,79 Egy adag (a fele): Kcal:178,66 Fehérje:19,58 g Szénhidrát:21,86 g Zsír:1,4 g Spekulatius keksz - 1 db csak 25 kalória! A bejegyzések címe alapján véletlenül idetévedők miatt leszögezem, hogy a sütemények elnevezése fantázianév, arra az édességre utal, amihez hasonlót próbáltam meg "megalkotni" :) Tehát ez sem egy "igazi" Spekulatius recept, hanem egy hasonló állagú és ízvilágú, kedvezőbb tápanyag értékekkel rendelkező sütemény. Hozzáteszem, hogy ráadásul a CH tartalom egy része fel nem szívódó rost (a zabkorpa miatt). Az omlós, "keksz állagú" keksz elkészítésével már jó ideje kísérleteztem.Az interneten fellelhető, reform keksz, fogyókúrás keksz néven futó receptek puha, inkább kevert süti állagú kis halmokat eredményeztek. Ez a keksz viszont, garantálom hogy a ropogós / omlós (attól függően, mennyi ideig sütöd:) )kategória. A megadott mennyiségből 16 darab keksz lesz (attól is függ persze, milyen vékonyra nyújtod a tésztát, milyen fomával szaggatod, stb) Hozzávalók:  40 g zabliszt  40 g zabkorpa  25 g Liga zsírszegény margarin 20%-os (igen, csúnya dolog ez:) de enélkül képtelenség omlós kekszet készíteni, próbálkoztam vele sokáig. A kalóriaértéke töredéke például az olívaolajénak, nálam ez fontos szempont)  10 g darált mogyoró  1-2 kiskanál joghurt  késhegynyi szódabikarbóna  csipet só  fűszerek: fahéj,kardamom,szegfűszeg, pici fehérbors, pici koriander, vaníliaaroma, pár csepp mandulaaroma  tetszőleges mennyiségű édesítőszer (kb. 60 g cukornak megfelelőt tettem bele, de elég édesszájú vagyok:) ) A fűszerek pontos mennyiségét nem tudom megmondani, én is "találomra" teszem bele, ráadásul a szokásosnál több fűszert használok - így inkább azt mondom, ízlés szerint. A lisztet, korpát összekeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzákeverjük a többi alapanyagot, a joghurtból annyit, hogy összeálljon a tészta. Pár órára hűtőbe tesszük. Átgyúrjuk, még annyi joghurtot adunk hozzá, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Zabliszttel megszórt deszkán kinyújtjuk, formákat szaggatunk, kb. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a széle épphogy barnulni kezd. kb. 10 perc. Tápanyag adatai: 16 db kekszben: Kcal:403,6 Fehérje:13,41 g Szénhidrát:52,34 g Zsír:16,44 g 1 db kekszben: Kcal:25,23 Fehérje:0,84 g Szénhidrát:3,27 g Zsír:1,03 g Bevásárlólista Az általam leggyakrabban használt alapanyagok egy részének ára (kb.), és beszerzési helye. Azért tartom fontosnak leírni, mert ezek azok a hozzávalók, amelyeknek az ára rendkívül széles skálán mozog. Például a zabkorpát bioboltokban vagy hipermarketekben igencsak aranyáron adják, 2-3000 forintért kilónként. Sokaknak nehéz összeegyeztetni az anyagiakat a tudatos táplálkozással, többek között nekik próbálok meg ezzel a bloggal segítséget nyújtani. A hitelesség kedvéért, személy szerint éppen a "tömegnövelési" szakaszban tartok (amatőr testépítéssel is foglalkozom), nagyjából tiszta kajával (azért nagyjából, mert pl. a tejtermékek valakinél nem számítanak annak). Az étrendemhez szükséges alapanyagok nem kerülnek többe barátom étrendjénél, aki teljesen átlagember módjára táplálkozik. (tudom, én kezelem itthon a kasszát :) ) Akkor a hozzávalók: (ha valami kimarad, azt az adott bejegyzésnél mindenképpen megemlítem) Zabliszt 380 ft/kg, CBA Corvin (olvastam több helyen, hogy valaki a zabpelyhet darálja le, ezzel a liszttel árban ugyanott van, és darálni sem kell) Zabkorpa 600 ft/kg Nagycsarnok (budapestiek előnyben, ilyen téren) Köles kb. 500 ft/kg Nagycsarnok Fűszerek, aromák - India Bt. (nagycsarnok melletti fűszeresbolt) Zabpehely 200 ft/fél kg, Spar,Aldi,Lidl Joghurt 0,1% 160 ft, Lidl (Linessa) Sajtkrém 0,3% 230 ft, Lidl (Linessa) Túró 345 ft/0,5 kg, Lidl (Pilos zsírszegény)