Ehető vadnövényeink receptekkel

 Ehető vad növények - részletes leirás receptek 2 Tartalomjegyzék:  Ehető vadnövényeink lista 3  Cikória 6  Csalán 11  Édesgyökér 22  Fehér libaparéj 23  Fehér libatop 24  Fekete bodza 28  Fekete nadálytő 38  Kövér porcsin 41  Gledícsia, lepényfa 46  Hólyagos habszegfű 47  Kerek repkény 48  Komló 51  Közönséges bakszakáll 53  Közönséges bojtorján 58  Közönséges cickafark 59  Paraj- és óriás libatop 64  Martilapu 65  Medvehagyma 70  Medvetalp 74  Mezei katáng 78  Mezei sóska 79  Odvas keltike 87  Parlagi ligetszépe 90  Vad Pasztinák 91  Pásztortáska 94  Pipacs 97  Salátaboglárka 100  Sóskaborbolya 104  Sulyom 108  Vadszázszorszép 111  Széles levelű Gyékény 115  Tyúkhúr 117  Lándzsás útifű 119  Nagy útifű 120  Vasfű 124  Zamatos turbolya 126  Élelmiszerek a természetből 133 3 Ehető vadnövények, leirás , származási helye: Forrás munkák:  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár ( Berkut) -A leirásokat, fotókat, a fenti helyekről ollóztam ki. -A saját megjegyzéseimet, megjelöltem. -Némely növényről több leirást is találtam, ezért kis ismétlések is előfordulhatnak. -A fogyaszthatóságukról is akadnak eltérő vélemények. / ehető – ártalmas - mérgező / -Terebess „ ehető vadnövényeink” listájában szerepelnek védett és mérgező növények is, de a listát én változtatás nélkűl másoltam le. Ehető vadnövényeink Özönnövények Áfonyafélék - Vacciniaceae Amerikai karmazsinbogyó - Phytolacca americana Akác - Robinia pseudoacacia Bakszakáll - Tragopogon orientalis Bókoló gyömbérgyökér - Geum rivale Borsikafű - Satureja hortensis és Satureja montana Bölényfű - Hierochloe odorata Bükkfa - Fagus sylvatica Citromfű - Melissa officinalis Csabaíre - Sanguisorba minor Csemegebaraboly - Chaerophyllum bulbosum Csikófark - Ephedra distachya védett Csipkerózsa - Rosa canina 4 Debreceni torma - Armoracia macrocarpa védett Édeskömény - Foeniculum vulgare Erdei gyömbérgyökér - Geum urbanum Erdei málna - Rubus idaeus Erdei mályva - Malva sylvestris Erdei szamóca - Fragaria vesca Fehér árvacsalán - Lamium album Fehér libaparéj - Chenopodium album Fehér üröm - Artemisia absinthium Fekete áfonya - Vaccinium myrtillus Fekete bodza - Sambucus nigra Fekete dió - Juglans nigra Fekete nadálytő - Symphytum officinale Fekete üröm - Artemisia vulgaris Forrásfű - Montia fontana Földiszeder - Rubus fruticosus Galagonya - Crataegus spp. Gledícsia - Gleditsia triacanthos Halvány acat - Cirsium oleraceu Hamvas szeder - Rubus caesius Hólyagos habszegfű - Silene vulgaris Homoktövis - Hippophae rhamnoides Húsos som - Cornus mas Illatos mirhafű - Myrrhis odorata Izsóp - Hyssopus officinalis Japán keserűfű - Fallopia japonica Kanadai aranyvessző - Solidago canadensis Kárdi - Cynara cardunculus Kerek repkény - Glechoma hederacea Keskenylevelű ezüstfa - Elaeagnus angustifolia Kígyógyökerű keserűfű - Polygonum bistorta Kökény - Prunus spinosa Kövér porcsin - Portulaca oleracea Közönséges boróka - Juniperus communis Közönséges cickafark - Achillea millefolium Közönséges palástfű - Alchemilla vulgaris Komló - Humulus lupulus Lándzsás útifű - Plantago lanceolata Macskamenta - Nepeta spp. Madárberkenye - Sorbus aucuparia Madársaláta - Valerianella locusta Madársóska - Oxalis spp. Martilapu - Tussilago farfara Medvehagyma - Allium ursinum Medvetalp - Heracleum sphondylium Mezei katáng - Cichorium intybus 5 Mezei sóska - Rumex acetosa Mocsári gólyahír - Caltha palustris Mocsári tisztesfű - Stachys palustris Mogyoró - Corylus avellana Nagy csalán - Urtica dioica Nagy útifű - Plantago major Nagyvirágú gyíkfű - Prunella grandiflora Orvosi kanálfű - Cochlearia officinalis Orvosi medveszőlő - Arctostaphylos uva-ursi Orvosi vízitorma - Nasturtium officinale Parajlibatop - Chenopodium bonus-henricus Parlagi ligetszépe - Oenothera biennis Pásztortáska - Capsella bursa-pastoris Pereszlény - Calamintha spp. Pipacs - Papaver rhoeas Raponc harangvirág - Campanula rapunculus Réti kakukktorma - Cardamine pratensis Salátaboglárka - Ranunculus ficaria Saspáfrány - Pteridium aquilinum Sóskaborbolya - Berberis vulgaris Struccpáfrány - Matteuccia struthiopteris Sulyom - Trapa natans Szagosmüge - Asperula odorata, Galium odoratum Sziki ballagófű - Salsola soda Tárkonyüröm - Artemisia dracunculus Tárnicsok - Gentiana spp. Tyúkhúr - Stellaria media Vadalma - Malus sylvestris Vadkörte - Pyrus pyraster Vad pasztinák - Pastinaca sativa Vadrepce - Sinapis arvensis Vadszázszorszép - Bellis perennis Vasfű - Verbena officinalis Vörös áfonya - Vaccinium vitis-idaea Zamatos turbolya - Anthriscus cerefolium Zsidócseresznye - Physalis alkekengi 6 Cikória Cichorium intybus L. - C. i. convar. foliosum (Hegi) Jand. - cikóriasaláta - C. i. convar. radicosum Alef. - cikóriagyökér 'Selvatica a Stello Verde', 'Rossa di Verona' 'Bianca di Milano', 'Rossa di Treviso' 'Selvatica a Stello Rosso', 'Palla Rossa Precoce', 'Variegata di Castelfranco', 'Palla Rossa Semi-Precoce' 7 'Double Blond Improved', 'Variegata di Chioggia' http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Chicory_Gallery.html Kertjeink nem ismert, érdekes és hasznos salátaféléje. Első éves, különböző formájú és színű rozettái igen díszesek. Olykor világító gyertyára, máskor piros labdára vagy tarka tányérra emlékeztető megjelenésével hívja fel magára a figyelmet. Másodéves kék (fehér) virágzatú bokra különleges. Nagyobb figyelmet érdemelne, kiskerti termesztése különösen ajánlott. Származása, elterjedése. Ősalakja a katáng, Európa nagy részén, Észak-Afrikában, Szibériában gyakori. A görögök és rómaiak már ismerték a termesztett cikóriát is. A nyugati államokban, különösen Belgiumban és Hollandiában igen elterjedt. Hazánkban a világháborút követően pótkávégyártásra használták. Erre a célra termesztése és fogyasztása ismét fellendülőben van. Zöldségként alig termesztik. A megszokottól eltérő saláta ősszel és télen fontos vitaminforrás. Egyes fajták gyökere pörkölve ízletes és értékes pótkávét ad. Veseműködés-szabályozó, bélmozgást serkentő, epekiválasztó és szervezeterősítő hatású. Takarmányozásra is alkalmas. 8 Elkészítése A cikória kesernyés tejnedvet tartalmaz. Ezt a keserű anyagot a halványítás, hajtatás során sem veszíti el teljesen. Ennek megszüntetésére (csökkentésére) a fogyasztás előtt áztassuk enyhén ecetes-sós vízbe. Ezt követően készítjük el nyers salátának és különféle ételnek. • Cikória-krémleves. A rózsát kettévágva 10 percig pároljuk. Ezt követően apróra vágott hagymával tegyük forró csontlébe és főzzük szét. Turmixban keverjük el 1 tojássárgájával és forraljuk fel. Tegyünk csészébe őrölt borsot, lestyánlevet s erre merjük rá a forró levest. • Sült cikória. A cikóriafejet sós-ecetes vízben áztatjuk. Olajban, vajban fedő alatt pár percig pároljuk, majd magasabb hőfokon gyorsan körülpirítjuk. Körítésnek sült húsokhoz, hidegtálra, majonézes salátához való. • Majonézes cikóriasaláta. A sült cikóriát kihűtve karikára szeljük és ráöntjük a majonézt. • Roston sült cikória. A cikóriarózsát hosszában kettévágjuk. Étolajjal vékonyán mindenütt bekenjük. Roston lassan sütjük, 7 perc múlva megforgatjuk, majd citromlevet csöpögtetünk rá 9 Felhasználása. A XVI. század óta gyökeréből enyhén kesernyés, fűszeres ízű kávét főznek. Gyökérkivonata néhány alkoholmentes italnak fontos komponense. Salátának leveleit használjuk fel. Gyűjtési ideje. Gyökerét pótkávénak ősszel kell gyűjteni. Salátának kora tavasszal gyűjthetjük a gyökerét és ládában, sötét helyiségben tartva meghajtathatjuk. Ekkor a levelei halványsárgák lesznek és kevés keserűanyagot tartalmaznak. A fiatal leveleit a szabadban közvetlenül a tavaszi kihajtás után gyűjthetjük. Az egész növényt felhasználhatjuk mint főzeléket, de ekkor, a felhasználás előtt vízben kell áztatni és más, semleges ízű növénnyel tanácsos összekeverni. Receptek Katángkávé. A gyökeret ősszel kiássuk, gondosan megtisztítjuk, megszárítjuk, összeaprítjuk, finoman megpörköljük. Lobogó vízhez adjuk, negyedóráig főzzük, majd másnapig állni hagyjuk. Reggeli tejünkhöz ízlés szerint öntünk belőle. Kávékrémcukorka katángból. 56 dkg cukrot, 1/4 l, a fentiek szerint elkészített erős cikóriakávét és 25 dkg krumplicukrot, 1 tasak vaníliás cukrot habüstben felforralunk. Amint a cukor elolvadt, hozzáadunk 11 g vajat és 3/4 l tejszínt. Gőzben főzzük és kavarjuk kb. másfél óra hosszat, addig, amíg egy cseppje hideg vízbe cseppentve megkeményedik. Ekkor kivajazott tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és amikor már langyos, de még nem hűlt ki, apró kockákra vágjuk. 10 Katánggyökérleves. A gyökereket alaposan megmossuk, néhány órán át vízben áztatjuk azért, hogy elveszítse kesernyés ízét. Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk. Az összevágott, megtisztított cikóriagyökereket hozzáadjuk, a forró zsírban megforgatjuk, vízzel felöntjük, megsózzuk. Puhára főzzük, a levest berántjuk, melegen tálaljuk. Katángfőzelék. A fiatal leveleket jól megmossuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, finomra vágjuk. Húslével felöntve jól felfőzzük. Tojásrántottát adunk hozzá. A tojásrántottát hagymával, fokhagymával, szerecsendióval ízesíthetjük. Katángsaláta I. A fiatal, még sárgás leveleket apróra vágjuk és fokhagymával kikent tálba öntjük. Olajjal, citrommal, sóval ízesítjük, fokhagymával megkent, pirított kenyérdarabkákkal szaporítjuk. Az egészet jól összekeverjük. Előételként fogyasztjuk. Katángsaláta II. A fiatal leveleket (400 g) apróra vágjuk, kis fej összevágott hagymából, 1 pohár joghurtból, néhány szem kapribogyóból késhegynyi sóból és cukorból és csipetnyi őrölt borsból készült öntettel leöntjük. Katángsaláta III. Fehér száraz babot (500 g) sós vízben puhára főzünk, leöntjük a levét, lecsepegtetjük. Ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott cikórialevelet adunk hozzá. Olaj (2 evőkanál), citromlé (3 evőkanál), csipetnyi cukor és só, mustár (2 kávéskanál), bors (késhegynyi), 1 gerezd szétnyomott fokhagyma hozzáadásával öntetet készítünk, hozzákeverjük. Tálalás előtt fél óra hosszat hűtőgépben érleljük. Sonkás tekercs katánglevéllel. (Személyenként 2-3 tekercs.) A hajtatott, fehéres katángleveleket egyben 11 levágjuk a gyökérről és megmossuk. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, és lehűlés után 1-1 sonkaszeletbe tekerjük. A tekercseket lapos jénai üvegtálba vagy tűzálló kerámiatálba egymás mellé fektetjük. Vajjal és reszelt sajttal besamelmártást készítünk, melyet ráöntünk, hogy éppen elfedje. Tetejét reszelt sajttal meghintjük, és tálalás előtt kb. 10 percre forró sütőbe tesszük. Ha a teteje is megpirult, tálaljuk. Nagy Csalán 12 Leírása. 30-50-100 cm magas, tarackos növény. A tarackok csomóin felfelé hajtásokat, lefelé gyökereket fejleszt. Felálló, belül üres, négyszögletes szárai rendesen csoportosan nőnek. Az egész növény minden föld feletti része apró szőrös vagy kopaszodó, ritkább vagy sűrűbb fullánkszőrökkel. Szinte haragoszöld. Levelei szív alakúak, szélük fűrészes. Kétlaki növény, tehát külön növényen találjuk meg a hím-, külön növényen a nővirágot. Összetéveszthetősége. Az apró csalánnal téveszthető össze, de ez nem baj, mert ugyanúgy fogyasztható. Előfordulása. Az egész országban gyakori. Felhasználása. Fiatal hajtásait más növényekkel (pongyola pitypang, mezei sóska, fehér libatop) keverve, főzelékként készíthetjük el. Friss, fiatal leveleit összevágva túróhoz keverhetjük. Fogyasztás előtt azonban tanácsos alaposan átdolgozni, azért, hogy a csalánméreg mind kilövelljen a méregtartókból. A középkor óta gyógyszerként is használják. Szárából szövetet is szőttek. Gyűjtési ideje. Tavasszal és ősszel a fiatal hajtások, v. az öreg szárak csúcsai. Receptek Csalánfőzelék Berkut módra. Fiatal csalánleveleket, csúcshajtásokat szedünk. Megmossuk, majd párpercig főzzük. Leszürjük, a lé teaként fogyasztható. A leveleket apróra vágjuk, 13 zsiradékon megdinszteljük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy besűrúsödjön, ekkor mehet bele apróra vágott fokhagyma.. Kissé „piritjuk”. Vizzel felengedjük. Megsózzuk. Ha van, keverhetünk bele 1-2 nyers tojást, és szaporithatjuk tejbe áztatott kiflivel , zsömlével. Megfőzzük, a vizet, szükség szerint pótoljuk, a kívánt sürűség eléréséig. Csalán-csontleves. Marha- és sertéscsontból sós vízben jó erős csontlét (kb. 2,5 l) főzünk. Apróra vágott hagymát (1 közepes fej) zsíron halványsárgára pirítunk. Mielőtt kész, kevés lisztet szórunk rá, tovább keverjük. Ha már egyforma színű a hagymával, felöntjük egy kevés csontlével és az egészhez keverjük. Személyenként 100 g-nyi apróra vágott csalánlevelet adunk a leveshez, és 5 percig tovább főzzük. Tálalás előtt hideg csontlével összekevert tojást csurgatunk a fazékba. Tejszínnel dúsíthatjuk. A tányérba vajon pirított kenyérkockákat készítünk, erre merjük a levest. . Német csalánleves. Fiatal csalánleveleket (200 g) sós vízben puhára főzünk, durván összevágjuk, 80 g vajban megpároljuk és 5 dl húslével felöntjük. Finomra vágott főtt burgonyaszeletekkel a levest besűrítjük, kaporral, sóval és borssal ízesítjük. Csalánfőzelék. Arasznyi csalánhajtásokat (200 g) 10 percig forró vízben főzünk, leszűrjük, összeaprítjuk és 100 g vajban hagymaszeletekkel együtt pároljuk. Tejjel vagy húslével felöntjük, felfőzzük. A tej a szavanykás ízét lágyabbá teszi. A főzeléket liszttel besűrítjük, sóval, borssal, szerecsendióval és kevés cukorral ízesítjük. 14 Egész Európában elterjedt növény, szinte bárhol megtaláljuk. Leveleit és fiatal hajtásait kesztyűvel célszerű gyűjteni, mivel a rajta található csalánszőrökön keresztül hangyasavat juttat a bőr alá, ami először kellemetlen égő, majd hosszú ideig viszkető érzést okoz. Felhasználás előtt ezért dobjuk forrásban lévő vízbe az alapanyagot fél percre. Elkészíthető főzeléknek magában vagy más zöldségekkel együtt, de levesekbe vagy salátákba is tehetjük. Régen sört is főztek belőle, és gyógyteája ma is fontos alkotórésze a vértisztító és veseműködést serkentő teakeverékeknek. Apró csalán Urtica urens Élőhelye: utak mentén, nitrogénben gazdag talajokon, irtások, nádasok, vízpartok 15 Felhasználása: (kesztyűben szedett) leforrázott, zsenge leveleit levesekbe, főzeléknek, nyersen Nagy Csalán Népies nevei. Csalány, csanál, csollán, csóvány. Leírása. 30-50-100 cm magas, tarackos növény. A tarackok csomóin felfelé hajtásokat, lefelé gyökereket 16 fejleszt. Felálló, belül üres, négyszögletes szárai rendesen csoportosan nőnek. Az egész növény minden föld feletti része apró szőrös vagy kopaszodó, ritkább vagy sűrűbb fullánkszőrökkel. Szinte haragoszöld. Levelei szív alakúak, szélük fűrészes. Kétlaki növény, tehát külön növényen találjuk meg a hím-, külön növényen a nővirágot. Összetéveszthetősége. Az apró csalánnal téveszthető össze, de ez nem baj, mert ugyanúgy fogyasztható. Előfordulása. Az egész országban gyakori, tápanyagban gazdag, üde, humuszos talajon mindenütt az emberi lakások közelében telepszik meg, és onnan terjed tovább. Kertekben, gyümölcsösökben, árnyas vagy félárnyas, üde vagy nedves helyeken, parkokban, csemetekertekben terhes gyom. A nitrogénbőség jelzője. Csalán Felhasználása. Fiatal hajtásait más növényekkel (pongyola pitypang, mezei sóska, fehér libatop) keverve, főzelékként készíthetjük el. Friss, fiatal leveleit összevágva túróhoz keverhetjük. Fogyasztás előtt azonban tanácsos alaposan átdolgozni, azért, hogy a csalánméreg mind kilövelljen a méregtartókból. A középkor óta gyógyszerként is használják. Szárából szövetet is szőttek. Gyűjtési ideje. Márciustól júniusig a fiatal leveleket és hajtásokat gyűjthetjük. Akinek a keze nem szokta meg 17 a csalánmérget, annak ajánljuk, hogy kesztyűben gyűjtsön. Receptek Csalánfőzelék Berkut módra. Fiatal csalánleveleket, csúcshajtásokat szedünk. Megmossuk, majd párpercig főzzük. Leszürjük, a lé teaként fogyasztható. A leveleket apróra vágjuk, zsiradékon megdinszteljük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy besűrúsödjön, ekkor mehet bele apróra vágott fokhagyma.. Kissé „piritjuk”. Vizzel felengedjük. Megsózzuk. Ha van, keverhetünk bele 1-2 nyers tojást, és szaporithatjuk tejbe áztatott kiflivel , zsömlével. Megfőzzük, a vizet, szükség szerint pótoljuk, a kívánt sürűség eléréséig. Csalán-csontleves. Marha- és sertéscsontból sós vízben jó erős csontlét (kb. 2,5 l) főzünk. Apróra vágott hagymát (1 közepes fej) zsíron halványsárgára pirítunk. Mielőtt kész, kevés lisztet szórunk rá, tovább keverjük. Ha már egyforma színű a hagymával, felöntjük egy kevés csontlével és az egészhez keverjük. Személyenként 100 g-nyi apróra vágott csalánlevelet adunk a leveshez, és 5 percig tovább főzzük. Tálalás előtt hideg csontlével összekevert tojást csurgatunk a fazékba. Tejszínnel dúsíthatjuk. A tányérba vajon pirított kenyérkockákat készítünk, erre merjük a levest. Csaláncsúcsleves. Apróra vágott vöröshagymát (1 db közepes nagyságú) forró vajon megpárolunk, majd kb. 200 g megmosott csaláncsúcsot egészben ráöntünk, folyamatosan keverjük, míg össze nem esik. 3/4 l 18 húslével felöntjük, 3 db közepes méretű, lisztes, hasábra vágott burgonyát adunk hozzá. 20 percig főzzük, ha kész, robotgéppel pépesítjük. Ízlés szerint fokhagymát passzírozunk bele. Frissen reszelt szerecsendióval és sóval ízesítjük. Tejföllel gazdagítjuk, ismét felmelegítjük, de úgy, hogy ne jusson el a forrásig. Tálaláskor a levest apróra vágott medvehagymával és pirított kenyérkockával szórjuk meg. Csalánleves szurokfűvel. 2 fej vöröshagymát apróra vágunk, vastag falú lábasban, forró vajban megpároljuk, 500 g-nyi fiatal csalánlevelet öntünk rá. Addig keverjük, míg össze nem esik. Forró húslével felöntve 20 percig főzzük. Ha kész, robotgéppel pépesítjük, sóval, borssal ízesítjük. A 3-5 db paradicsomot lobogó vízben leforrázzuk, meghámozzuk, felezzük és a magvakat eltávolítjuk belőle. Finom szeletekre vágjuk és a leveshez adjuk. 1 dl fehérborral megöntözzük. 1 nagy maréknyi friss szurokfüvet finomra vágunk és a levesbe keverjük. Az egészet még egyszer felfőzzük. Tálalás előtt még tejfellel ízesíthetjük. Csalánleves Lucullus módra. 1/4 kg marhahúst és 1/2 kg sonkát 3 l vízben leveszöldséggel (300 g) és fűszerekkel együtt megfőzünk, levét leszűrjük. Körülbelül 1 kg fiatal csalánlevelet megmosunk, lobogó vízzel leforrázunk, durván összevágjuk. 1 kanál lisztet 70 g vajon megpirítunk, a csalánt hozzáadva rövid ideig pároljuk. A húslét hozzáöntve felfőzzük. Petrezselyemzöldet és kaprot összevágva a tetejére hintünk, 2 pohár tejföllel, néhány kemény tojással, kolbász- vagy sonkaszeletekkel és a főtt leveszöldséggel gazdagítjuk. A főtt marhahúst és a sonkát tormás szósszal fogyasztjuk. 19 Német csalánleves. Fiatal csalánleveleket (200 g) sós vízben puhára főzünk, durván összevágjuk, 80 g vajban megpároljuk és 5 dl húslével felöntjük. Finomra vágott főtt burgonyaszeletekkel a levest besűrítjük, kaporral, sóval és borssal ízesítjük. Csalán spenót módra. Kissé húsos szalonnát (150 g) finom szeletekre vágunk, ugyancsak finomra vágott (1 nagy fej) vöröshagymával együtt megpirítjuk. 500 gnyi durvára vágott fiatal csalánhajtást adunk hozzá, sóval és szerecsendióval ízesítjük, 2 dl vízzel vagy fehérborral felöntjük. Kb. 20 percig kis lángon pároljuk. Tálalás előtt esetleg még zab-, búza-, vagy árpapehellyel sűríthetjük. Csalánfőzelék. Arasznyi csalánhajtásokat (200 g) 10 percig forró vízben főzünk, leszűrjük, összeaprítjuk és 100 g vajban hagymaszeletekkel együtt pároljuk. Tejjel vagy húslével felöntjük, felfőzzük. A tej a szavanykás ízét lágyabbá teszi. A főzeléket liszttel besűrítjük, sóval, borssal, szerecsendióval és kevés cukorral ízesítjük. Sült csalánlevél-levesbetét. Már nagyobb, de még fiatal csalánleveleket (személyenként 5-6 levél) deszkára fektetünk, mind a két oldalát finoman kiverjük, megsózzuk, megvárjuk, míg levet ereszt. Palacsintatésztát keverünk, a levelet belemártjuk és forró palacsintasütőben mindkét oldalát kisütjük. Megtehetjük azt is, hogy a csalánleveleket durván összevágjuk a palacsintatésztához keverjük, kisütjük, felgöngyöljük és így vékony szeletekre vágva adjuk a forró húslevesbe. Csalánfelfújt. A csalánleveleket (500 g) sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és összevágjuk. Személyenként egy zsemlét összevágunk, tejjel meglocsoljuk, megvárjuk, míg megpuhul, finomra 20 vágott hagymával, lestyánnal, sóval, ízlés szerint kaporral ízesítjük. Hozzáadjuk a csalánfőzeléket és személyenként egy tojással behabarjuk. A masszát kizsírozott, lapos formába öntve kb. fél órára forró sütőbe tesszük. Húsos csalánfelfújt. A csalánt (500 g) az előző recept szerint előkészítjük, 4-5 tojással behabarjuk, de a zsemle helyett az előző napi sülthús-maradékot adjuk hozzá, esetleg füstölt szalonnát is. Jól kikent sütőformába öntjük és forró sütőbe téve, tetejét esetleg füstöltszalonna- vagy sonkadarabokkal díszítve kisütjük. Csalánfasírt. A csalánleveleket (200 g) lobogó vízben néhány percig forrázzuk, majd szitán, csap alatt lehűtjük. Így zöld színét megtartja. Lecsöpögtetjük, finomra vágjuk és egy tálban 1 apróra vágott kemény tojással, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval jól összekeverjük, kicsit pihentetjük. A masszából pogácsákat formálunk, lisztben megforgatjuk, és forró zsiradékban kisütjük. Húsételekhez körítésként tálalhatjuk. Csaláncsipetke. Egy teáskanálnyi vajat zsemlemorzsával összekeverünk, hozzáadunk személyenként fél tojást. A finomra vágott (50 g) csalánleveleket a tésztához keverjük, sóval, borsfűvel és bazsalikommal ízesítjük. A masszából csipetkéket formálunk és a levesben kifőzzük. Tojásos csalánsaláta. 8 db kemény tojást apróra vágunk, sóval, kevés mustárral, olajjal, citromlével (esetleg ecettel) és 500 g apróra vágott csalánlevéllel összekeverjük. 21 II. Nagy csalán Urtica dioica Egész Európában elterjedt növény, szinte bárhol megtaláljuk. Leveleit és fiatal hajtásait kesztyűvel célszerű gyűjteni, mivel a rajta található csalánszőrökön keresztül hangyasavat juttat a bőr alá, ami először kellemetlen égő, majd hosszú ideig viszkető érzést okoz. Felhasználás előtt ezért dobjuk forrásban lévő vízbe az alapanyagot fél percre. Elkészíthető főzeléknek magában vagy más zöldségekkel együtt, de levesekbe vagy salátákba is tehetjük. Régen sört is főztek belőle, és gyógyteája ma is fontos alkotórésze a vértisztító és veseműködést serkentő teakeverékeknek. Apró csalán Urtica urens 22 Élőhelye: utak mentén, nitrogénben gazdag talajokon, irtások, nádasok, vízpartok Felhasználása: (kesztyűben szedett) leforrázott, zsenge leveleit levesekbe, főzeléknek, nyersen Édesgyökér Az édesgyökér (Glycyrrhiza) népies nevén: édesfa, cukorkóró, a pillangósvirágúak (Fabaceae) családjába tartozó növénynemzetség, melynek Magyarországon két faja fordul elő. Szántók, legelők, parlagok évelő növényei. Virágzatuk felálló fürt. Az igazi édesgyökér (G. glabra) ánizsra emlékeztető ízű és illatú gyökérrel rendelkező gyógynövény, melyet termesztenek és kivadulhat. Gyűjtése A növény karósgyökérzetét használják gyógyászati célokra, amelynek gyűjtési ideje: október-április. A begyűjtését követően a gyökeret alaposan meg kell tisztítani! Gyógyhatása A növény hatóanyagának A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Liquiritiae radix néven hivatalos drog. köszönhetően jó köptető, nyálkaoldó és köhögéscsillapító, de alkalmazzák simaizom görcsoldásra is. Kedvező gyulladáscsökkentő hatást fejt ki gyomornyálkahártya gyulladás, gyomorsavtúltengés okozta nyálkahártya sérülések esetén. Gyulladáscsökkentő és 23 görcsoldó hatása miatt gyomor- és nyombélfekély kezelésében, ezen kívül erősen édes íze miatt ízjavítóként használják. Felhasználása Az édesgyökér a medvecukor, a bocskorszíj nevű, gyermekek által kedvelt cukorféleség gyártásának alapanyaga. Felhasználják még a barna sör színezésére, illetve az emésztést serkentő gyógytea készítésére is. Az édesgyökér édes íze a glicirrhizintől származik, az élelmiszer és a gyógyszeripar ízjavítóként hasznosítja. Fehér libaparéj Chenopodium album Népies nevei. Fehér libatalp, lágyparéj, libaparéj, lisztes laboda, östörparéj, burján, libatop. Leírása. Egyéves, vastag karógyökerű növény. Szára felálló, tompa élekkel barázdált, általában az aljától dúsan ágas, 20-200 cm magas, zöld. Levelei hosszú nyelűek, tojásdad vagy tojásdad lándzsa alakúak. Szélük egyenlőtlenül fogas. Fonákukon erősen lisztes bevonatúak. Az alsó levelek többnyire nem hosszabbak a szélességüknél, a középsők kb. kétszer olyan hosszúak, mint szélesek. Mind a levélalakra, mind nagyságra rendkívül változó növény. Virágzata piramis alakú, tömött. Virágcsomói szintén lisztesek. Június közepétől késő őszig virít. Virágszíne zöld. 24 Összetéveszthetősége. Számos libaparéj- és labodafajjal összetéveszthető. Ezek általában ugyanúgy alkalmasak étkezési célra, mint a fehér libaparéj. Rendkívül eltérő azonban íz- és aromatartalmuk. A viszonylag semleges ízűek és illatúak mellett egyesek a finom lelkű szerzők szerint „romlott heringre" emlékeztető illatúak. Ilyen a büdös libaparéj, a Chenopodium vulvaria. Ennek ellenére ez a faj sem hiányzik a francia konyha ínyenc falatai közül. Leszögezhetjük, tévedésünket csak orrunk és ízlelőbimbóink bánhatják. Előfordulása. Egyik leggyakoribb egyéves gyomnövényünk, amely nemcsak a szántóföldeken, hanem minden tápanyagban gazdag, megbolygatott, művelésben álló helyen nagy mennyiségben él. Felhasználása. A kertekben és a nem művelt területeken való tömeges előfordulása és a magas kalcium-, fehérje- és vastartalma miatt fontos „vadon termő zöldségnövénynek" számít. Saláta, leves és ivólé készítésére egyaránt felhasználható. Ha a háziasszonyok által ismert spenót elkészítési idejét vesszük alapul, akkor elmondhatjuk, hogy a libaparéjt kissé hosszabb ideig kell főzni, viszont elmaradhat az előzetes leforrázás. Íze is a spenóthoz hasonlít. Aki az erősebb ízeket kedveli, annak javasoljuk a mezei sóskával, a kerek repkénnyel való keverését. Magja is felhasználható. Ezt úgy gyűjthetjük, hogy a terméses ágakat a kezünkkel végighúzva egyszerűen egy zacskóba vagy edénybe szórjuk a magvakat. Természetesen ezt levegős helyen szárítanunk kell, majd gondosan kiszitálni. A magvakat megőrölve a pohánkalisztre emlékeztető anyagot kapunk, amelyet ahhoz hasonlóan készítünk el. 25 Gyűjtési ideje. Tavasszal az eg ész növény, később csak a hajtáscsúcsok, illetve a kb. 20-30 cm magas növény ehető. A magvakat az első fagyok beköszönte után, a már elszáradt hajtásokon gyűjthetjük. Fehér libatop Chenopodium album Élőhelye: művelt területek, gabonaföldek, városokban, kertekben, útszélen, nitrogénkedvelő Felhasználása: levelei spenóthoz hasonlóan megfőzve A paraj libatop (Chenopodium bonus-henricus) és a fehér libatop (Chenopodium album) - mindkettő gyakori gyomnövénye kertjeinknek. Fiatal hajtásait spárga módjára párolva készíthetjük el. Leveleit pedig főzelékként hasznosíthatjuk. A- és C-vitaminban gazdag növények, melyeknek magjaiból régen házilag lisztet készítettek - bár ez eléggé türelemjáték. Egyéves gyom. Erős karógyökeréből dúsan elágazó dudvaszára ered. A szár tompa élekkel barázdált (zöldfehér csíkos). Levelei többnyire hosszú nyelűek, ép szélűek vagy alig karéjosak, rendkívül változó alakúak, de többnyire lándzsás-tojásdadok vagy rombosak. A levelek színi és fonáki epidermisze fehér szőröket visel, innét a fajnév is. Virágzata gomolyos füzéres fürt. A gomoly, összetett kettősbogas virágzat, ahol az oldaltengelyek nagyon rövidek, sőt az újabb elágazásoké méginkább, így alakítják a labdácska szerű összetett virágzatot. A gomolyok még tovább szerveződnek füzéres fürtbe. 5 fehér szegélyű, zöld lepellevele van, melyek összehajlanak, és csak virágzás 26 idején nyílnak szét. A gömbös bimbók olyanok, mintha egy fehér öttagú csillag lenne rájuk festve. Felső állású magházából valódi, szabálytalanul felnyíló tok termése alakul. Termése fényes, barna színű, sima egymagvú. Fekete, korong alakú magvai csíkosan barázdáltak. Receptek Libaparéjleves. A libaparéj, mályva, tyúkhúr, mezei sóska, útifű, bakszakáll és laboda leveleit durvára vágjuk (arányuk: libaparéj 1/2 kg, a többi növény 1-1 dkg), és fél óráig kevés vízben főzzük, leszűrjük, szitán áttörjük. Világos rántást készítünk, a főzővízzel felöntjük és a pépet hozzáadjuk, felforraljuk, fűszerezzük, majd levesszük a tűzről. Tálalás előtt tojássárgát keverünk a levesbe, grízgaluskával tálaljuk. Libaparéj-főzelék. A libaparéj (az arányok az előző recept szerint), a mezei sóska, a bakszakáll, az útifű leveleit megmossuk, sós vízben 30 percig főzzük, leszűrjük, apróra vágjuk. Hagymát párolunk, lisztet szórunk rá és aranysárgára pirítjuk. A növényeket a főzővízzel felöntjük, fűszerezzük és 5 percig lassú tűzön felfőzzük. Tálalás előtt tejföllel dúsítjuk. Főtt libaparéj szójamártással - Do Thi Dong Xuan módra. A fiatal libaparéj-hajtásokat (1/2 kg) lobogó sós vízben 8-10 percig főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük és félretesszük. Elkészítjük a hozzá való szójamártást. Salátástálba 1 evőkanál cukrot, késhegynyi sót, 1-2 gerezdnyi fokhagymapépet, fél citrom levét, és végül 2- 3 kanál szójaszószt teszünk. Homogén állagúvá keverjük. Ügyeljünk az íz harmóniájára, mártásunk egyszerre legyen édes és savanykás! Köretnek natúr főtt rizst készíthetünk hozzá. A három ételt külön tálkában tálaljuk. A libaparéjt fogyasztás közben a szójamártásba mártjuk és időnként csipegetünk a 27 rizsből is. Ez az eledel a szegény vietnami parasztok egyik zöldségforrása, amely olcsó és egészséges is egyben. Libaparéjos tészta csirkemájjal. 1/2 kg lisztet 3 egész tojással, 1/2 kávéskanál sóval, és kevés vízzel kezdve tésztát gyúrunk, és időnként hozzáadunk 2 dl-nyi párolt libaparéjt. Ezt addig ismételjük, míg kemény és szép zöld színű tésztát nem nyerünk. Ezután kb. 1/2 óráig pihentetjük, majd liszttel behintett deszkán egész vékonyra nyújtjuk. Éles késsel 8-10 mm szélességűre metéljük. Sok időt takaríthatunk meg, ha a vágás előtt a tésztát párszor összehajtogatjuk, vagy először a tésztát 10-15 cm-es csíkokra vágva, azokat egymásra rakjuk és így metéljük össze. Vigyázzunk a körmünkre! A tésztát lobogó, sós vízben azonnal főzzük ki. Amíg ez megvan, elkészítjük a csirkemáj mártását. Egy maréknyi medvehagymát, 1 db vöröshagymát finomra vágunk, olajban megpirítunk, némi vörösborral 5 percig párolunk. Paradicsompürét, kakukkfüvet, szurokfüvet, bazsalikomot, borsfüvet, sót és végül pirított csirkemájat adunk hozzá. A zöld főtt tésztával fogyasztjuk. Ízlés szerint reszelt sajttal tehetjük felejthetetlenné. Libaparéj-pogácsa. Tejbe áztatott, kinyomott zsemlét (2 db) kevés vajon kissé megpirítunk, melybe néhány repkénylevelet is teszünk. Összevegyítjük 2 egész tojással, 100 g darabokra vagdalt, vajban megpárolt gombával, 200 g megmosott, megtisztított, összevágott libaparéjlevéllel és 30 g liszttel. Megsózzuk, gyengén megborsozzuk, kerek pogácsaalakokat formálunk belőle, és forró zsírban mindkét oldalukon szép barnapirosra sütjük. Friss, ropogós salátaegyveleggel tálaljuk. 28 Libaparéj-galuska. 500 g nyersen megdarált libaparéjlevelet és 20 g lisztet 30 g vajban megpárolunk. 5 dl tejbe áztatott, áttört zsemlét kevés apróra vágott pásztortáska- és kerekrepkény-levéllel együtt szintén megpárolunk 50 g vajon, megsózzuk, megborsozzuk és összekeverjük a libaparéjjal. Evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle, amit sós vízben kifőzünk. Forró vajban megforgatjuk, reszelt sajttal és vajon pirított morzsával meghintve tálaljuk. Fekete bodza Sambucus nigra Népies nevei. Bocfa, bodzabokor, bodzafa, csete, gyepűbodza. Leírása. Bokorrá vagy kis fává növő, évelő növény. Őshonos. Szára és hajtása belül üreges. Az üreget 29 fehér bél tölti ki (szárából a gyerekek kócpuskát készítenek). A fiatal hajtások kérge zöld, később szürkésbarna, papírszerű, alatta zöld, rostos réteg található. Levelei 5-7 páratlan számú levélkéből állnak. Virágzata sárgásfehér, 10-20 cm átmérőjű, lapos tányérra emlékeztet. Május végétől júliusig virágzik. Termése feketeibolya színű, vörös levű. Összetéveszthetősége. A földibodzával és a fürtös bodzával lehet összetéveszteni. A földibodzánál a kellemetlen illatú, talajszint feletti rész minden évben elpusztul, ezért fás hajtást, szárat egyáltalán nem találunk. A fürtös bodzát termése és a szár bélszövete különbözteti meg a fekete bodzától. A fürtös bodzának vörös bogyótermése van és barna bélszövet tölti ki a szár üregét. Előfordulása. Kertekben, utak mentén, szemétlerakó-, törmelékes helyeken, réteken, bozótosokban, nitrogénben gazdag akácosokban, rontott erdőkben. Felhasználása. Szörp, alkoholos ital, méz, leves, színezőanyag, savanyúság, ecet készíthető belőle. Virágja sütve is fogyasztható. A hagyományos angol ketchup egyik fő alkotórésze. Az idős bodzahajtásokon néha egy gombafaj él (Hirneola auriculajudae), ami Kínában, Japánban kedvelt élelmiszer. Szörp készítéséhez csak teljesen érett, kocsány nélküli bogyókat használjunk fel. Jól keverhetők almával, birsalmával, és szilvával. Fontos, hogy a bogyókat felhasználás előtt magtalanítsuk, mivel a magvak gyengén mérgezőek. Vigyázat, nemcsak a magvak, hanem a levelek, az éretlen bogyók, a friss kéreg sambunigrin glikozidatartalma miatt mérgező. Görcsöket, hányingert okoz. 30 Gyűjtési ideje. Június-július a virággyűjtés ideje. Száraz időt válasszunk. Augusztus-szeptemberben a teljes érésben lévő bogyókat gyűjtsük. Egyes forrásokban azt írják, hogy a bodza bogyókat, magtalanítsuk. Én nem szoktam. Sok receptet túl bonyolítanak, én egyszerűsítem. A bodza bogyó előkészítése: A fürtöket ollóval érdemes levágni, hogy az érett szemek ne potyogjanak le. Egy vödör vízben, finoman lemorzsolom a szemeket. Az éretlen, hibás szemek a víz tetején úsznak. Ezeket leöntöm. Több szőr cserélem a vizet, közben óvatosan, kézzel kavargatva, mosom a bogyókat. A felszínre kerülő úszó bogyókat mindig leöntöm. Végezetül tészta szűrőbe öntöm és lecsepegtetem. A bogyók összetörése: Egy tiszta vödörbe öntöm a bodza bogyókat. Egy fakanalat befogok a fúrógépbe. Bemerítem a bogyók közé,és azután indítom a motort. Percig sem tart az egész és mind szépen összetört. Bodza lekvár,sütve. ( ala Berkut ): A fentiek alapján összetört bogyókat megcukrozzuk izlés szerint. Az első alkalommal javaslom 1 kg bodza bogyóhoz 40 dkg cukrot. A tiszta hibátlan tepsit enyhe ecetes vízzel kiöblítjük. A tepsit a lekvárnak valóval behelyezzük a sütőbe, közepes magasra. Addig sütjük amíg beűrösödik, kevergetni nem kell. 31 Hogy ez mikor következik be a sütőtől a hőmérséklettől függ. Az első alkalommal többször megnézzük fakanállal. A fakanalat végig húzod a lekvárban, hogy a kanál érje a tepsi alját. Amíg híg, a lekvár a kanál mögött rögtön záródik. Amikor meglátod a tepsi fenekét, elkészült a lekvár. A forrásban levő lekvárt üvegekbe töltjük, lezárjuk és száraz dunsztba tesszük. Tartósító nem kell hozzá. A száraz dunszt lényege, hogy a forró üvegeket, úgy be kell csomagolni, takarók közé tenni, hogy 2 napig tartson mire kihűl. ( a manapság szokásos úti „ hűtő dobozok is jók. Jól szigetelnek.) Bármely gyümölcsből készíthetünk ilyen módón lekvárt. Forrás munkák:  Sági Oszkár Receptek Nyári bodzaleves. A bozdabogyókat (1/2 l) szitán áttörjük, 1/2 l vízzel, 4-5 evőkanálnyi cukorral felfőzzük. 2 dl fehérborral, kávéskanál citromlével ízesítjük. Jéghidegen tálaljuk. Bodzás omlett. Simára keverünk 120 g lisztet, 3 tojást, csipet sót, 1 evőkanál olvasztott vajat, 1 evőkanál sört, 2 evőkanál tejet (vagy tej nélkül 3 evőkanál sört-, ha van barna sörünk, az jobb). 20-25 teljes virágzásban lévő virágzatot a tésztába merítünk és forró zsiradékkal teli serpenyőbe tesszük úgy, hogy a virágzat legyen lefelé. A még kiálló virágzati tengelyt levágjuk, majd 32 megfordítva a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Cukorral beszórva melegen tálaljuk. Bodzalekvár I. Túlérésben lévő bozdabogyókat (1/2 l) lecsumázzuk, megmossuk, kevés vízzel, ízlés szerinti cukorral, néhány kimagozatlan érett szilvával kb. 2 óra hosszat főzzük. Zsemlemorzsát vajban megpirítunk, majd a már elkészült alaphoz keverjük a keveréket, majd szitán áttörjük. Hidegen tálaljuk. Frissen fogyasztjuk. Bodzalekvár II. Bodzabogyókat, (1/2 l) felezett, kimagozott szilvát (3-4 db), alma- és körteszeleteket (2-3 egész gyümölcs) ecetes vízben puhára párolunk, szitán áttörjük, cukorral, kis darab fahéjjal ízesítjük, keményítővel megkötjük. Frissen fogyasztjuk. Bodzalekvár szilvával. Azonos mennyiségű bodzabogyót (500 g) és szilvát (500 g) puhára főzünk. Szitán áttörjük. Lábasban 50 g vajat olvasztunk, hozzáadjuk a lekvárt, majd felfőzzük. Literenként egy evőkanál keményítőlisztet számolva, tejjel híg tésztát készítünk, majd a lekvárhoz öntjük. A keményítő sűrűvé és lággyá teszi lekvárunkat. Frissen, hidegen és melegen egyaránt fogyasztjuk. Bodzalekvár almával. A leszemezett bodzabogyót (600 g) megmossuk, 4 evőkanál vízzel főzzük. Szitán vagy szűrőn áttörjük. 1 kg almát megmosunk, negyedeljük, megtisztítjuk, 1/4 l vízben felfőzzük, áttörjük. A két masszát összekeverjük, félannyi cukorral ízesítjük. Felfőzzük, forrón üvegekbe töltjük. Ha tárolni akarjuk, száraz gőzbe tesszük. Bodzalekvár körtével. A leszemezett bodzabogyókat (250 g) megmossuk, 2 evőkanál vízben 3 percig főzzük, áttörjük. 1/2 kilónyi körtét megmosunk, negyedelve 33 1/4 liter vízben megfőzzük, áttörjük. A lekvárokat összekeverjük, félannyi cukorral édesítjük. Felfőzve, forrón üvegbe töltjük. Ha tárolni akarjuk, száraz gőzbe tesszük. Bodzalekvár csipkebogyóval. 750 g szemezett bodzabogyót, 1/4 l vízben, forrás után 3 percig főzünk, majd áttörünk. 1 kg csipkebogyót megmosunk, kimagozunk, 1/8 l vízben, forrás után 3 percig főzzük, áttörjük. A kétféle lekváralapot összekeverjük, megmérjük, félannyi cukorral édesítjük. Felfőzve, forrón üvegekbe töltjük. Száraz gőzben tartósítjuk. Bodzalekvár sárgarépával. 350 g szemezett bodzabogyót megmossuk, 1/8 l lobogó vízben 3 percig főzzük, áttörjük. 400 g sárgarépát megmosunk, megtisztítjuk, darabokra vágjuk, 1/8 l vízben megfőzzük, áttörjük. A lekváralapot összekeverjük, megmérjük, félannyi cukrot adunk hozzá. Felfőzzük, forrón üvegbe töltjük. Száraz gőzben tartósítjuk. Bodzalekvár birsalmával. Egyenlő mennyiségű szemezett bodzabogyót (250-250 g) és szeletelt birsalmát 3 percig lobogó vízben főzünk, szitán át. A lekváralapot félannyi cukorral édesítjük, felfőzzük, forrón üvegbe töltjük, száraz gőzben tartósítjuk. Bodzalekvár galagonyával és sóskaborbolyával. 750 g szemezett bodzabogyót forró vízben 3 percig főzünk, majd ha kész, szitán áttörjük. 125 g galagonyabogyót megmosunk. 125 g sóskaborbolya-bogyót leszemezünk, mindkettőt összeöntve, 1/4 l vízben, forrás után 5 percig főzünk, majd áttörjük. A lekváralapokat összekeverjük, félannyi cukrot hozzáadunk, felfőzve, forrón üvegbe töltjük. Száraz gőzbe tesszük. 34 Bodzalekvár szederrel - Stefanovits módra. Egyenlő mennyiségű bodzabogyót és szedertermést 3 percig lobogó vízben főzünk, szitán áttörjük, félannyi cukorral édesítjük, ismételt felfőzés után, forrón üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk. Bodzakocsonya. A bodzabogyókat megtisztítjuk. Vízzel (1/4 l) leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Ekkor szitán áttörjük, 1 kg bogyóra 800 g cukrot számítva, a keveréket addig főzzük, míg a tányérra cseppentett lé meg nem kocsonyásodik. Üvegbe töltjük, és lekötve száraz gőzbe tesszük. Bodzakocsonya almával. A szemezett, tiszta bodzabogyókat (1 kg-ot 3/4 l vízben) megfőzzük, vászonzacskóba rakva levét lecsöpögtetjük. Közben almát (1 kg-ot 3/4 l vízben) főzünk. Ha kész, éppen úgy átszűrjük. Az alma- és a bodzaszűrletet egyenlő arányban elegyítjük. 1/2 kg cukrot adunk hozzá a szűrlet minden literjéhez. Az így nyert keveréket kocsonyává főzzük. Az előbbi módon tartósítjuk. Bodzavirágszörp. 8-10 szép, rovaroktól mentes bodzavirágot gyűjtünk. Csap alatt megmossuk. 10 l-es rozsdamentes fazékba 7 liter vizet öntünk, 1 citromot szeletekre vágunk, hozzáadjuk. 800 g cukorral édesítjük, 1 dl borecettel savanyítjuk, majd feltesszük melegedni. Közben 200 g cukrot szép barnára pirítunk, felengedjük 1 l vízzel, és simára forralva beöntjük a fazékba. Felforraljuk, beletesszük a bodzát, majd a tűzről levéve 1 napig állni hagyjuk. Másnap leszűrjük, üvegbe töltjük, és jól bedugaszolva hűvös helyen (lehetőleg hűtőgépben) 6 hétig állni hagyjuk. Az érlelés után hígítva fogyasztjuk. Bodzavirágszörp Zsófi módra. 6 db, szép nagy bodzavirágot megmosunk, rovaroktól megtisztítunk, 5 l 35 vízbe tesszük, 3/4 kg cukrot, 1 doboz citrompótlót, 1 egész szeletelt citromot adunk hozzá. 3-4 napig állni hagyjuk, utána leszűrjük és hűtőgépben egy hónapig érleljük. Hűtve, hígítva fogyasztjuk. Bodzabogyószörp. 3 kg szemezett bodzabogyót porcelán vagy kőedénybe téve néhány napig állni hagyunk. Utána megtörjük, és a levét átszűrjük. Minden literhez 1 kg cukrot adunk, addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Forrón üvegbe töltjük, és lekötve száraz gőzbe tesszük. Vízzel hígítva kiváló üdítőital, de a fél liter tejjel összemixelt 1 dl bodzaszörp is kitűnő italnak számít. Bodzavirágbor. 1 l lemorzsolt bodzavirágot rozsdamentes fazékba tesszük, 1 kg cukrot és 1 karikára vágott citromot rászórunk, majd 3 liter lobogó vízzel leforrázzuk. Ha kihűlt, 50 g élesztőt adunk hozzá, egy éjszakán át állni hagyjuk, majd másnap leszűrve üvegekbe töltjük, gyengén ledugaszolva hűvös helyre tesszük. Ne aggódjunk, ha az érlelés alatt lövöldözést hallunk, mindig dugaszoljuk vissza az üvegeket. Bodzabogyóbor. 13 kg leszemezett, érett bodzabogyót, 30 g szegfűborsot és 60 g gyömbért 1 óra hosszat 50 l vízben főzünk. Fakádba 22 kg cukrot öntünk, majd erre szűrjük át a főzetet, miközben a bogyókat megtörve szitán átnyomkodjuk. 125 g borélesztőt adunk hozzá és 2 napig állni hagyjuk. Átfejtjük hordóba, kotyogóval lezárjuk, két-három naponként megkeverjük a készülő bort a hordó mozgatásával. Ha kiforrott, 2-3 liter borpárlattal feljavítva véglegesen lezárjuk és 4 hónapig érleljük. Ha kész, palackokba fejtjük. Kiváló forralt bor készíthető belőle a következő módon: bodzabort és bodzaszörpöt egyenlő mennyiségben összekeverünk, fahéjjal, szegfűszeggel, citromszeletekkel ízesítve 36 felforraljuk, melegen kínáljuk. Bodzavirágpezsgő. Rozsdamentes fazékban 5 liter vízhez 750 g cukrot adunk 1/4 liter borecet társaságában. Kb. 5, karikára vágott citromot, 12-15 db jól fejlett, szárak nélküli bodzavirágzatot, kis csomóba kötött, még nem virágzó szagos mügét adunk hozzá. Az egészet jól összekeverjük. Kb. fél óra után a szagos mügét kivesszük a folyadékból. Ezután a pezsgőalapanyagot 8 napig állni hagyjuk, de minden nap egyszer megkeverjük. Ha az előírt idő eltelt, leszűrjük, és tisztára mosott pezsgőspalackokba töltjük a folyadékot. Ledugaszoljuk, és a dugót drótkosárral lekötjük. 14 napi hűvös helyen való érlelés után fogyasztható az ital. Bodzabogyópezsgő. 3 kg szemezett bodzabogyót megtörünk, rozsdamentes edényben, 8 l vízzel, 1,5 kg cukorral, 3 db szeletelt citrommal, 1-1 db kálmos- és gyömbérgyökérrel és néhány szem szegfűborssal összekeverjük. Néhány napig állni hagyjuk, de közben legalább egyszer jól megkeverjük. A folyadékot gondosan leszűrjük, pezsgősüvegekbe töltjük, gondosan ledugaszoljuk, a dugót drótkosárral lekötjük. 14 napi hűvös helyen való tárolás után fogyasztható. Bodzapezsgő ananásszal. 1/2 kg-os ananászkonzerv tartalmát jénai tálba öntjük. Ízlés szerint cukorral ízesítjük, fél órát hűtőgépben állni hagyjuk. Tálalás előtt koktélospoharakba osztjuk szét az ananászt, félannyi ginnel meglocsoljuk, jégkockákkal hűsítjük, bodzapezsgővel felöntjük. Szívószállal és kiskanállal kínáljuk vendégeinknek. Bodzapálinka. 1,5 kg szemezett bodzabogyót 1/4 l vízzel, 1/2 kg cukorral, 1 db vaníliarúddal 1 óra hosszat közepes lángon főzünk. Ha kész, szitán fazékba 37 szűrjük. Kb. 1 napig csepegtetjük. Következő nap a szűrletet felfőzzük, majd lehűtjük. 1/2 l 96%-os alkohollal összekeverjük, palackokba töltjük, lezárjuk. 1-2 hónapig érleljük. Nemcsak koccintásra jó, a szakácsművészetben flambírozásra, ecetek ízesítésére, esetleg mártás készítésére is használhatjuk. Bodzaecet. Befőttesüveget megtisztított, frissen szedett bodzavirággal megtöltjük, majd borecettel színig töltjük. Kb. 2 hétre napra vagy meleg helyre tesszük. Leszűrjük, kis üvegekbe öntjük szét. Halételek ízesítésére használjuk fel. Bodzabogyó kapribogyó módra. Még éretlen, tehát zöld bodzabogyókat egy éjszakára sós vízben áztatunk. Másnap lecsöpögtetjük, üvegbe rakjuk néhány tárkonyhajtással együtt. Előzőleg felforralt, majd lehűtött borecettel felöntjük, az üveget lezárjuk. Hogy az ételeknek csak az ízét kölcsönözze, tálalás előtt távolítsuk el. Bodzamártás (ételízesítő). 1/2 kg szemezett, érett bodzabogyót megmosunk, porcelán vagy kőedénybe rakjuk, 1/2 l borecetben egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap szitán leszűrjük, jól lecsöpögtetjük. A bogyókat durvára darált borssal, gyömbérgyökérrel vagy szegfűszeggel, fahéjjal, néhány apró fej vöröshagymával és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A masszát 6-8 percig állandó keverés közben főzzük. Lehűlés után szitán áttörjük, üvegbe töltjük. Halételek pikáns mártásaihoz nélkülözhetetlen. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html 38  Wikipédia  Sági Oszkár Fekete nadálytő A gyógyfüvek sokaságában joggal tartjuk csodatévő növénynek, levele hatóanyagainak listája terjedelmes: A-, C-, és B12-vitamint, kalciumot, káliumot, foszfort is tartalmaz, bár ezek nem fedezik a napi szükségletet, de fehérje tartalma nagyobb, mint akármelyik zöldségé. Azonban vigyázni kell vele, mert tudományosan még nem sikerült igazolni, hogy rákkeltő vagy rákmegelőző. Ugyanis tekintélyes mennyiségű csersavat és tannint tartalmaz, amelyek rákkeltő és -megelőző tulajdonságokkal is bírnak. Legnagyobb mennyiségben a gyökere tárol el ilyen anyagokat, ezért ezt a részét inkább csak borogatásként használják. Népies nevei. Forrasztófű, nadály- vagy nadárgyökér, összeplántáló fű, sarkos fű, madárgyökér, haranglábfű, madárlapu, szipóka. 39 Leírása. 1 m magasra megnövő, szúrós szőrökkel borított évelő növény. Vastag, répaszerűen megvastagodó, húsos, kívül fekete, hosszú gyökerei vannak. Tőlevelei nagyok, 20-30 cm hosszúak, nyelesek. Szárlevelei kisebbek, nyeletlenek, a levél ráfut a szárra, a következő levélig tart. Lila, később kékes virágai pásztorbot végéhez hasonló alakzatban helyezkednek el. A színes (ibolya- vagy rózsaszínű, néha sárgásfehér) virágok harang alakúak. Az egész növény merev, egyenes sertéktől és ezek között apróbb, kampós sertéktől érdes. Az összes serte apró szemölcsökön ül. Összetéveszthetősége. Nincs. Előfordulása. Minden mocsaras, lapos és nedves helyen gyakori az egész országban. Réti talajokon, ártereken, öntözött kultúrákban, kertekben közönséges. Szaporodását elősegíti, hogy nemcsak magvakkal terjed, hanem a feldarabolt gyökerek is új növénnyé egészülnek ki. Felhasználása. A fiatal hajtások spárgához hasonlóan, vagy salátaként készíthetők el. A fiatal levelek megpárolva, sóval, borssal, tejfellel ízesítve főzelékként fogyaszthatók. Népies nevei utalnak a vele kapcsolatos hiedelmekre. Lábsérülések és csontsérülések gyógyítására alkalmas szernek tartották. Gyűjtési ideje. A fiatal hajtásokat tavasszal, a fiatal leveleket és szárakat egész nyáron gyűjthetjük. Receptek Nadálytőhajtás borsos mártásban. Kb. 200 g nadálytőhajtást sós vízbetí néhány percig főzünk, leszűrjük, lecsepegtetjük. 1 tojás sárgájából, 1 evőkanál olajból, 1 evőkanál csípős mustárból, 1 teáskanál paradicsompüréből, 1 pár csepp Worcestershire-mártásból, csipet sóból, 2 evőkanálnyi reszelt sovány sajtból öntetet keverünk. Néhány evőkanálnyi megtört margarint és frissen durvára őrölt borsot keverünk (ízlés szerint) 40 hozzá. Tetejét megszórjuk apróra vágott cickafark, pongyolapitypang-, szurokfű-levelekkel. A fekete nadálytő hajtását és a borsos mártást külön tálaljuk, előételként fogyasztjuk. Nadálytőhajtás zamatosturbolya-mártásban. 200 g-nyi nadálytőhajtást sós, lobogó vízben néhány percig forrázunk. 100-150 g-nyi turbolyalevelet lobogó vízzel leforrázunk, finomra vágjuk. Néhány kanál olajból és almaléből, 1 evőkanál csípős mustárból, 1 evőkanál tárkonyecetből, 2 tojás sárgájából, 2 kávéskanál saját készítésű hamis kapribogyóból, néhány csipet sóból mártást keverünk, ebbe tesszük a turbolyaleveleket és a nadálytő-hajtásokat. Hűtőgépben legalább 1 óráig érleljük. Előételként tálaljuk. Zöldséges nadálytő. 200 g fiatal nadálytőhajtást megtisztítunk. A hajtások csúcsát levágjuk - ezeket elkülönítve dolgozzuk fel -, alsó részét kis darabokra vágjuk, húslében leveszöldséggel puhára főzzük, apróra vágott sonkadarabokkal ízesítjük. Az egészet pépesítjük, közben evőkanálnyi vajat és 2 db tojássárgát adunk hozzá. Ezalatt a fiatal hajtásokat sós vízben félig megfőzzük (1/4 óra hosszat). Utána szitán lecsöpögtetjük és kivajazott sütőformába rakjuk. A nadálytő-pürével leöntjük, tetejére vajdarabkákat rakunk és zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben néhány perc alatt aranysárgára sütjük. Tálalás előtt citromlével megkenjük, majd apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Nadálytő kaprimártással. A nadálytőhajtásokat sós vízben megfőzzük, (kb. 200 g-nyi) lecsöpögtetjük. Közben kaprimártást készítünk. Világosbarna vajas rántásba 4-5 db összevagdalt kapribogyót (lehet saját készítésű is) teszünk, kissé megpároljuk. Húslével feleresztve néhány kanál tejfölt keverünk bele és fölforraljuk. A megfőtt nadálytőhajtásokat előmelegített tányérba tesszük, és a forró mártással leöntjük. Nadálytő bundában. A nadálytőleveleket palacsintatésztába mártjuk, zsírban hirtelen kisütjük. A leveleket előzőleg nem 41 szabad megmosni, ezért csak frissen szedett, tiszta leveleket használhatunk fel. Nadálytőhajtás-saláta. 1 kg nadálytőhajtást megtisztítunk, megmosunk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós és kissé cukros vízben megfőzzük. Ha megfőtt, kivesszük a vízből, tálra tesszük. Ezalatt két keményre főtt tojás sárgáját elkeverjük három kávéskanál olajjal, egy kávéskanál mustárral, kevés citromlével, sóval ízesítjük. A tojásfehérjét apróra vágva beletesszük, és kanál apróra vágott metélőhagymát, kevés sózott vajat is adunk hozzá. Az egészet jól összekeverjük, és a nadálytő levével kissé felhígítva ráöntjük a nadálytőre. Egy-két órán át állni hagyjuk. Különösen rántott hús mellé igen jó. Nadálytősaláta burgonyával. 25 dkg nadálytőhajtást megtisztítunk, apróra vágunk, puhára főzünk. Ugyanakkor 25 dkg burgonyát is héjában megfőzünk. Miután lehűlt, megtisztítjuk, és szép karikákra vágjuk. 2 tojást keményre főzünk. A vizet leöntjük a nadálytőhajtásról, lehűtjük. Tálban előkészítünk két kanál olajat, 1 dl tejfölt, kávéskanál ecetet, két tojássárgát. Ízlés szerint megsózzuk, maréknyi összevágott metélőhagymával megszórjuk, jól összekeverjük. Erre a salátalére ráteszünk előbb egy sor burgonyát azután egy sor nadálytőhajtást, egy sor kemény tojást. Ezt ismételjük. Fogyasztás előtt jó, ha a salátát néhány óráig állni hagyjuk, hogy jól magába szívja a salátalevet. Kövér porcsin Portulaca oleracea 42 Gyógyhatása A kövér porcsin az omega-3 zsírsavakban leggazdagabb növény. E zsírsavak egyébként még a halolajban fordulnak elő. Innen származik gyulladásgátló és véralvadást gátló (vérkeringést serkentő, érelmeszesedés kialakulásának veszélyét mérséklő) tulajdonsága. Magas C- és Evitamin, valamint béta-karotin és glutationtartalmának köszönhetően antioxidáns és immunerősítő hatást fejt ki. A vér koleszterin- és cukorszintjére kifejtett hatásával védi az artériákat. Felhasználása Belsőleg a kövér porcsin a szívproblémák, illetve a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott. Mint megelőző szert az öregedés folyamatának lassítására alkalmazzák. Külsőleg izomgörcsök fellazítására használatos. Népies nevei. Disznója, disznóporcsin, kövérfű, kövérke, kövérlányka, poncsér. Leírása. Egyéves, 15-30 cm magas, leginkább a földön heverő növény. A homokterületek egyik legterhesebb gyomja. Szára húsos, hengeres, tőből elágazó, levelei szintén húsosak, tojás vagy lapát alakúak, pozsgásak, 1-2 cm hosszúak. Virágai aprók, sárgák, a hajtásvégeken vagy a levél hónaljaknál ülnek. Összetéveszthetősége. Annyira jellegzetes, hogy más növénnyel nem téveszthető össze. Előfordulása. Homok- és vályogtalajokon elterjedt, és különösen laza homokon számíthatunk tömeges megjelenésére. Melegigényes növény, csak a talaj erősebb felmelegedése után kezd csírázni, de ettől kezdve egész nyáron állandóan kel, ha elég nedvesség van a talajban. A nyári 43 forróságban hihetetlen gyorsan nő, és pár hét alatt egyöntetű zöld szőnyeggel vonja be a talajt. Jelentős lelőhelyei a homoki kert- és szőlőkultúrák, de megtalálható parlagokon, utak mentén, kapásnövények között, tarlókon is. Felhasználása. Salátának, salátaadaléknak, diétás ételekhez, illetve vegetáriánus konyhában fűszernek. Levelei és szárai nagyon finom, sós, fűszeres ízűek. A leveleket vajban megpárolva, levesek ízesítésére használható fel. Az idősebb leveleket spenótként készíthetjük el. Télire, megsózva, üvegekbe rakva, ecettel vagy borral felöntve tartósítható. Szárítva elveszti értékes íz- és zamatanyagait. Régi angol receptek szerint leveleit a kapribogyohoz hasonlóan tehetjük el. Meleg ételekbe az utolsó pillanatban tegyük, így kevésbé veszti el zamatanyagait és magas Cvitamin-tartalmát. Kultúrváltozata könnyen termeszthető, a májusi fagyok után 4 hetes időközönként vethető. Gyűjtési ideje. Gyűjthető egész nyáron, virágzás előtt. Konyhai felhasználásra B-, C-vitaminban és ásványi sókban gazdag, enyhén sós ízű leveleit és fiatal hajtásait gyűjtik. Olyan bioaktív anyagokat tartalmaz, mint az oxálsavak, alkaloidák, zsírsavak, kumarinok, flavonoidok, szívglikozidok, glikozidok. A közvetlen virágzás előtt begyűjtött levelek és hajtások a legmegfelelőbbek. A fiatal levelek és hajtások befőzéssel és fagyasztással egyaránt tartósíthatók. A kövér porcsin főtt, sült húsokhoz és grillezett ételekhez kínálható. A nagyobb, idősebb levelekből főzelék készíthető. A felaprított fiatal levelek a paradicsomsalátának kitűnő ízt adnak. A fiatal levelek frissen és szárítva sószegény diétás ételek ízesítésére kiválóan alkalmasak. Nem szabad az étellel együtt főzni, a finomra vágott leveleket tálalás előtt hintik az ételre. Szárazabb területeken is találkozhatunk ezzel a húsos levelű, szántóföldi és kerti gyomként is előforduló növénnyel. Magas C-vitamin tartalma miatt régen skorbut ellen használták. Az eddigiekhez hasonló felhasználási lehetőségeken túl savanyúságként (ecetes felöntőlével), vagy borban is eltehető télire. Saláta porcsinfűből Tulajdonképpen nem is azt kellene írni, hogy saláta, mert ahhoz citrom, méz is hozzátartozik. A porcsinhoz egyik se kell. Azok a pozsgás, halványzöld levélkék, a zöldes-piros zsenge szár olyan finom édeskéssavanykás ízt ad, hogy fölösleges minden ízesítés. (Persze csak annak, akinek a multiédességek még nem rontották meg az íz-érzékelését, vagy aki már felismerte a veszélyt, és visszafogta az édesítést.) Nagyon meg kell mosni, mert rendszerint elterül a földön, és még sós vízbe is érdemes beáztatni, hogy biztosan tiszta legyen. Négy-öt perc ázás után kivehetjük, vágódeszkán aprítsuk meg, és egy marék porcsinra 44 számítva adjuk hozzá egy közepes vöröshagyma felét. Azért csak ennyit, hogy nem nyomja el a hagyma az ízét. Aprítsuk össze jól a hagymát is, keverjük bele a porcsinba, sózzuk meg egy icipicit, és terítsük szét egy lapos tálon. Ha egy kenyérszeletet megkenünk bármivel (vajjal, tejfölös túróval, margarinnal) és rányomjuk a zöld vagdalékra a megkent oldalát, jócskán ráragad. Tegyünk most rá erre a zöld alapra piros paradicsomot, sárga paprikát, sárga tojáskarikákat – csodaszép szendvicseket kapunk. A fantáziának semmi se szab határt – tegyünk rá mindent, ami színesíti, és ami az adott évszakban elérhető. Az első találkozáshoz még sok segéderőre van szükség, hogy elfogadtassuk szeretteinkkel, de ha megkóstolták, később még a kényesebb ízlésűek is megszeretik. Ha minden kötél szakad, még mindig megízesíthetjük salátaöntettel a saját szokásaink szerint. Főzelék porcsin • Porcsinleves. Forró csontlébe személyenként 4-5 porcsinhajtást, hagymát, fűszerkeveréket (citromlé, petrezselyem, lestyánlevél, tejföl) teszünk. Néhány percig főzzük, megsózzuk. Apró kockatésztával tálaljuk. • Porcsinfőzelék. 20 dkg porcsinlevelet sós vízben puhára főzünk, apróra összevágjuk. Saját levével, vékony rántással besűrítjük. Kevés sóval, cukorral (édeskével) ízesítjük. Rendkívül ízletes. • Porcsinsaláta. 15 dkg porcsinlevelet 0,5 dl fűszerekből főzött tea, 1 evőkanál citromlé, só, 1 teáskanál olaj keverékével elegyítjük. Frissen fogyasztjuk. • Porcsinsaláta marhahússal. 10 dkg főtt marhahúst apróra összevágunk. Fűszerkeveréket 0,5 dl tejbe áztatunk, 1 evőkanál mustárral, 15 dkg porcsinlevéllel és a marhahússal elkeverünk. 1 órai állás után fogyaszthatjuk. Kövérporcsin Porcsinfőzelék. Zsemlemorzsát vagy megdarált száraz fehér kenyeret vajban sárgára pirítunk. 500 g-nyi megmosott porcsinlevelet a zsemlemorzsa- (2 evőkanálnyi) alapon megpuhítjuk, húslével, esetleg vízzel felöntjük, tejföllel és tojássárgájával behabarjuk. Tálalás előtt esetleg zabpehellyel meghintjük. A porcsint a háziasszonyok által megszokott módon spenótként is elkészíthetjük. Porcsin franciásan. 250 g porcsinlevelet megmosunk, lobogó, sós vízbe öntjük, 2-3 percig a vízben hagyjuk, majd leszűrjük, szitán lecsepegtetjük. Napraforgóolajon, kevés petrezselyemzöldjével, 2 gerezd 45 apró darabokra vágott fokhagymával, borssal, sóval és szerecsendióval gyorsan átsütjük. Húslével, vagy forró tejjel megpuhított 2-3 evőkanál szárazkenyér-morzsát és annyi húslét adunk hozzá, hogy ellepje, negyedóráig főzzük, végül 2-3 tojássárgájával behabarjuk. Tűzálló tálba öntjük, reszelt Karaván sajttal és zsemlemorzsával megszórjuk, tetejére elszórtan vajdarabokat rakunk. Forró sütőbe téve addig sütjük, míg a felszíne arányló sárga nem lesz. Párolt porcsin. Fiatal porcsinleveleket gyűjtünk (200 g), megmossuk, kevés vízben puhára pároljuk, robotgéppel pépesítjük, enyhén sózzuk, tejszínnel ízesítjük. Köretként hasznosítjuk sült húsok mellé. Porcsin holland módra. A virágzás előtt lecsípjük a hajtások csúcsát (200 g), megmossuk, lobogó vízzel leforrázzuk, szitán lecsöpögtetjük. Vajjal (50 g), csipet sóval, borssal puhára pároljuk, csipet liszttel és néhány tojássárgájával behabarjuk. A főzeléket pirított kenyérszeletekkel tálaljuk. Porcsinsült. Fiatal porcsinlevelekből és -hajtásokból 500 g-nyit gyűjtünk, megmossuk, durván összevágjuk, aprított petrezselyemzölddel, sóval, borssal, szerecsendióval és ízlés szerinti mennyiségű fokhagymával olajban megpároljuk, 2 db tojássárgájával és tejben áztatott száraz kenyérrel (200 g) összekeverjük, kikent tepsibe öntjük, száraz reszelt sajttal meghintjük, tetejét vajjal meglocsoljuk és forró sütőben kisütjük. Porcsinsaláta. A zsenge, megtisztított, megmosott leveleket (250 g) a következőkkel keverjük össze: 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, só, bors és egy kevés, apróra vágott vöröshagyma. Előétel gyanánt fogyasztjuk. Meleg porcsinsaláta. 500 g porcsinlevelet megmosunk, megtisztítunk. Lábosban ecetes-sós vizet forralunk. Ha forr, beleadjuk a porcsint, félrehúzzuk a tűzrről, és két percre befedve állni hagyjuk. Ez alatt 100 g szalonnát kockára vágva, egy kis lábosban világossárgára sütünk, a salátát a vízből kivéve tálra tesszük. Ha túl sok vizet ereszt magából, keveset leöntünk róla. A forró, tepertős zsírba 3 dl tejfölt hirtelen bekeverünk, és ráöntjük a porcsinra. Azon melegében tálaljuk. Aki nem randevúra megy, tehet hozzá kevés fokhagymát is. 46 Gledícsia, lepényfa Gleditsia triacanthos L. Az Észak-Amerikából származó gledícsia közismert növény, ezért részletes leírása fölösleges. Mindenki ismeri hosszú, csavarodott, barna hüvelytermését, amely nyár végére megbarnulva, nagy számban lóg a fákon, és tél közepétől hullik le a földre. Van olyan példánya, mely egészen tavaszig a fán marad. Ezermag tömege 182-200 g. (A lencse 30-80 g, a zöldborsó 100-400 g.) A mag általában barna, széles elliptikus, lapított, 8-10 mm hosszú, 6-8 mm széles és 3-4 mm vastag. A magban található mannogalaktán, enzimek, 3% zsíros olaj, zsírsavakkal (dihidroxisztearin, sativin, tetrahidroxistearinsav), 21% fehérje, 0,19% cukorszármazék (epikatechin-3-glucosid), phytosterin, ecetsav, tannin, flobafen és polifenol. (Hagers Handbuch) Az éretlen hüvely 30% cukrot tartalmaz. (Peter Betzell: Edible pods) 47 A magot körülvevő kocsonyás, édes anyagot tüdőbaj esetén fogyasztják, de a gyermekek csemegeként is szopogatják. Magját lencseszerűen lehet felhasználni. Rövid forralás után a meleg vízben állva megpuhul. (Hideg vízben való áztatásra nem reagál napok alatt sem.) Íze a tökmagéra emlékeztet. Őrölve zöldséglevesbe szórják, és kávépótszerként is ismert. Hazájában sör jellegű italt készítenek belőle. Alkalmas sövénynek, sőt nagyon jó mézelő és tűzifa is. Glédicsliszt( kipróbálni ) Szedése is kedvező, mert a lehullott termések nem nyílnak fel, akár hónapok múltával is ráérünk összeszedni. A fejtést lehetőleg szabadban végezzük, mert a munka közben keletkezett por erősen irritálja a nyálkahártyákat. Hólyagos habszegfű Silene vulgaris Élőhelye: száraz rétek, mészben gazdag, kőtörmelékes helyek Felhasználása: zsenge leveleit és hajtásait salátákba, levesekbe, és káposztához, vagy spenóthoz hasonlóan főzelékszerűen elkészítve 48 Az olaszok (stridolo) termesztik is. Kerek repkény Glechoma hederacea Népies nevei. Folyófű, földiborostyán, katonapetrezselyem, kerek nádrafű, kétikszrepkény, macskagödölye, macskatök, pokolvarfű. Leírása. Évelő, indás, kúszó növény. Földön fekvő szárai a csomóknál legyökereznek, és a felső oldalukon ágakat hajtanak. Levelei vese alakúak, csipkés szélűek. Virágai ötösével, hatosával a levelek hónaljában találhatók. Színük kék, kékesibolya vagy ritkán liláspiros. Két porzószála hosszabb, és a porzacskók páronként egymáshoz hajolva, egy-egy „X"-et mutatnak, ezért „két iksz"-repkény. Összetéveszthetősége. A bársonyos árvacsalánnal téveszthető össze, de az egyéves növény nem indás, és felső levelei mind nyeletlenek, virágszíne piros. 49 Előfordulása. Közönséges és gyakori az egész országban. Tölgyesekben, ligeterdőkben, cserjésekben, ártéri nedves kaszálókon, legelőkön, parlagokon, szántókon, kertekben, gyümölcsösökben, utak mellett, sövények, árkok közelében, üde vagy nedves, inkább savanyú talajokon fordul elő. Kertekben az öntözés növeli előfordulási gyakoriságát. Felhasználása. Fűszeres, jellegzetes íze miatt leveleit és fiatal hajtásait gyakran használják nyers ételek, saláták, vegyes levesek, vegyes főzelékek, burgonyás ételek alkotórészeként. Ha a növény fanyar vagy savanykás ízű, ajánlatos a növényt jól megmosni és néhány percre forró vízbe mártani. Gyűjtési ideje. A fiatal hajtásokat és leveleket virágzás előtt gyűjtsük. Későbbi időpont az erős ízhatás miatt nem tanácsos. Felhasználása. Fűszeres, jellegzetes íze miatt leveleit és fiatal hajtásait gyakran használják nyers ételek, saláták, vegyes levesek, vegyes főzelékek, burgonyás ételek alkotórészeként. Ha a növény fanyar vagy savanykás ízű, ajánlatos a növényt jól megmosni és néhány percre forró vízbe mártani. Gyűjtési ideje. A fiatal hajtásokat és leveleket virágzás előtt gyűjtsük. Későbbi időpont az erős ízhatás miatt nem tanácsos. Receptek Kerek repkényes leves. Kerek repkény levelet (10 g), fehér libatop levelet (100 g), százszorszéplevelet (20 g), útifűlevelet (20 g), esetleg ízlésünk szerinti más növényt, apróra vágott hagymával (kis fej) kevés 50 zsírban megpárolunk, sózunk, és húsleveskockából készült, 1 l lével felöntjük, felforraljuk. Melegen tálaljuk. Kerek repkényes körözött I. Csipetnyi kerek repkény levelet finomra vágunk, juhtúróval (150 g) összekeverünk, keverés közben vajat (75 g), sót, apróra vágott hagymát (kis fej), petrezselyemét (kis csomó) és pár szem kapribogyót vagy receptünk szerinti hamis kaprit keverünk hozzá. Ropogós, friss kenyérrel fogyasztjuk. Kerek repkényes körözött II. Fiatal leveleit (5-6 db) pásztortáskával (20 g), cickafarkkal (4-5 levél) vegyítve apróra vágjuk, kis csomó metélőhagymát és petrezselymet (1-2 levél) adunk hozzá, tehéntúróval (500 g) és vajjal (100 g) keverjük össze. 1 napig érni hagyjuk, fogyasztás előtt sózzuk. Bundás repkény. 80 g lisztből, két tojásból, 1/4 l tejből és 1,5 dl vízből só hozzáadásával tésztát keverünk. Ebbe finomra vágott, nyersen összekevert petrezselymet (kis csomó), turbolyát (kis csomó), metélőhagymát (kis csomó), bazsalikomot (késhegynyi), kerek repkényt (10 levél) adunk. Adagonként palacsintasütőben, forró zsíron sütjük ki. Semleges ízű ételekhez (húsokhoz) fogyaszthatjuk köretként. Élőhelye: nyirkos rétek, erdők, árnyékos falak, fák. Nedvesebb területeken tömegesen előfordul ez az apró növény, aminek ajakos virágai lilák. A fiatal levelekkel burgonyás ételeket fűszerezhetünk (petrezselymes burgonya módjára például), de főzelékek adalékául is szolgálhat. Túróhoz, vagy fűszervajhoz keverve is 51 kellemes ízű. Sörkészítésnél a komlót helyettesítették vele a régi időkben. Virágaival bólékat színezhetünk. Komló Haszonnövényeink egyik tekintélyes faja. Nem téveszthető össze, mert megfelelő támasz mellett 8 mre is felfutó alakjával kimagaslik valamennyi közül. Ez a biológiai érdekességű, tobozos termésű növény díszességén kívül rendkívül hasznos is. Készíthetünk belőle házisört, süthetünk vele ízletes házikenyeret, használhatjuk jóízű, friss salátának. Mindenekelőtt sörkészítésre használják. A metszéskor szedett „komlóspárga" a tőke talajbeli zsenge hajtása 52 viszont kitűnő csemege. A kovászos komló (párkorpa) pedig házikenyerek sütésére rendkívül alkalmas. Drogja, teája idegnyugtató és altató hatású. Máj- és epebetegségek, emésztési zavarok ellenszere. Hajtásait, levélzetét, leszüretelt indáját zölden és besilózva háziállatokkal etethetjük. Hulladékából, szárából, leveléből komposzt készíthető. Elkészítése • Komlóspárga-saláta. A tőke talajbeli zsenge hajtását megtisztítva, darabokra szelve ecettel, cukorral, sóval salátaszerűen készítjük el. Kitűnő tavaszi csemege. • Házisör készítése. 20 dkg malátakávé, 25 dkg cukor, 2 dkg komló elegyét 6 1 vízben addig főzzük, amíg 5 1 nem lesz. Hűlés után egy csészényibe 2 dkg élesztőt teszünk, s oldódás után, a többihez öntjük. 6-8 órán át pihentetjük, szűrjük, üvegezzük (10% üres hellyel). 4-5 nap után fogyaszthatjuk. • Idegesség elleni nyugtató tea. Komló, macskagyökér, citromfű, angelikagyökér, orbáncfű, katángfű keverékéből 1 kávéskanálnyit veszünk Va 1 vízhez. A főzetből 1-2 órával lefekvés előtt iszunk. 53 Közönséges bakszakáll Tragopogon orientalis Termesztett Komló Német ország 54 A közönséges bakszakáll (Tragopogon orientalis) vagy nevezik még kecskedísznek, bakfűnek, tejes fűnek, kígyómarást gyógyító fűnek és kakukksalátának, a fészkesek egyik faja. Virágzata sárga és kaszattermése van. Hazánkban réteken, mezőkön és füves helyeken gyakori. Üde és nedves tápanyagban gazdag, laza és kötött talajokon egyaránt elterjedt. Felhasználása Levelét és friss hajtásait, szárát, virágbimbóját fözelék, leves és lé készítésére vagy spárgaként, a felvágatlan szárát és virágbimbóját inulintartalmú gyökerét salátákban használják. Hamis feketegyökérként készíthető el. Népies nevei. Babszakáll, bakfű, kakukksaláta, kígyómarást gyógyító fű, tejes fű. Leírása. Kétéves vagy évelő, hengeres, erős karógyökerű, 30-70 cm magas, felálló szárú növény. Kékeszöld szára egy- vagy kevés ágú, minden ága 55 egyvirágú. A leveleken pókhálós vagy gyapjas szőr található. A levelek szálas-lándzsásak, hegyesek, szárölelők, 0,5-2 cm szélesek, néha erősen hullámos élűek, visszahajlók. Virágzata fészekvirágzat. A fészek 3-7 cm széles, aranysárga sugárzó virágokkal. A fészkek kora délután összecsukódnak. Júliustól szeptemberig, néha októberig virágzik. Összetéveszthetősége. A nagy bakszakállal téveszthető össze. Különbséget a fészek alatti kocsány megfigyelésével lehet közöttük tenni. A nagy bakszakállnál ez a rész tölcsér alakú, a közönséges bakszakállnál a fészek alatti kocsány egyenletesen vastag. Előfordulása. Közönséges és gyakori az egész országban réteken, kaszálókon, mesterséges gyepeken. Töltéseken, utak mellett, mindenféle feltört és nem művelt területeken. Üde és nedves területek tápanyagban gazdag, humuszos, laza és kötött talajain egyaránt elterjedt. Felhasználása. A leveleket, hajtásokat, szárakat, virágbimbókat főzelék, leves és lé készítésére használhatjuk fel. A növény kiválóan alkalmas a kesernyés ízű gyomnövények semlegesítésére, ezért keverékben haszonnal alkalmazhatjuk. Húsos, lédús, inulintartalmú gyökerét salátaként fogyaszthatjuk. Hamis feketegyökérként készíthetjük el minden formában. Felvágatlan szárait és bimbóit spárga módjára elkészítve gazdagíthatjuk konyhánkat. Bakszakállízt főzhetünk hajtásaiból és virágkocsányaibol, de édeskés íze miatt nyersen is fogyaszthatjuk azokat. Gyűjtési ideje. Fiatal leveleit és hajtásait a virágzás előtt, gyökerét ősszel gyűjthetjük. 56 Felhasználása. A leveleket, hajtásokat, szárakat, virágbimbókat főzelék, leves és lé készítésére használhatjuk fel. A növény kiválóan alkalmas a kesernyés ízű gyomnövények semlegesítésére, ezért keverékben haszonnal alkalmazhatjuk. Húsos, lédús, inulintartalmú gyökerét salátaként fogyaszthatjuk. Hamis feketegyökérként készíthetjük el minden formában. Felvágatlan szárait és bimbóit spárga módjára elkészítve gazdagíthatjuk konyhánkat. Bakszakállízt főzhetünk hajtásaiból és virágkocsányaibol, de édeskés íze miatt nyersen is fogyaszthatjuk azokat. Gyűjtési ideje. Fiatal leveleit és hajtásait a virágzás előtt, gyökerét ősszel gyűjthetjük. Receptek Bakszakáll-leves. 250 g megmosott, megtisztított, összevágott bakszakállt 1/4 liter sós vízben, kanálnyi citromlében puhára főzünk, ezután további 1/2 l vizet töltünk hozzá. 2 evőkanál lisztet, 1/4 l tejet csomómentesen elkeverünk, ezzel a levest behabarjuk. Tálalás előtt csipetnyi cukorral és 1 evőkanál vajjal tesszük a leves ízét harmonikusabbá. Bakszakállfózelék. 750 g megtisztított, megmosott, szeletekre vágott bakszakállgyökeret sós-ecetes vízben puhára főzünk. 30 g margarinban 30 g lisztet pirítunk, 1,5 dl tejjel simára keverjük. A főzővízzel felengedjük és a bakszakállgyökeret hozzáadjuk. Szerecsendióval ízesítjük. Bakszakáll spárga módra. A fiatal hajtásokat sós vízben puhára főzzük, tálalás előtt turbolyás vajjal meglocsoljuk. 57 Bakszakállsült. A fiatal hajtásokat sós vízben puhára főzzük, tűzálló tálba tesszük. Levével feleresztett besamelmártással leöntjük, előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. A sült bakszakáll változatai lehetnek: - tojással öntjük le, reszelt sajtot szórunk rá, arányló sárgára sütjük; - liszttel elkevert tejföllel öntjük le, tetejét vajas zsemlemorzsával hintjük be, és így sütjük ki. Bakszakállas vegyes gulyás. 600-800 g sertés- és marhahúst (1:1 arányban) kockára vágunk. 5-6 dkg zsírt olvasztunk. Aranysárgára pirítunk benne egy kis fej apróra vágott hagymát, hozzáteszünk egy kávéskanálnyi édes-nemes paprikát és rádobjuk a húst. 10 percig pároljuk, majd hozzátesszük a következő „zöldségeket", (csomóba kötve), összesen 150-200 gnyi mennyiségben (bakszakáll, medvehagyma, mezei sóska, útifű, pongyola pitypang). Vízzel felöntjük és kb. 1/2 óra hosszat főzzük, szükség szerint a folyadékot pótoljuk, közben sózzuk és kevés törött borsot hintünk rá. Tálalás előtt a „zöldséget" kivesszük a levesből. Bakszakállsaláta I. A megmosott, megtisztított bakszakállhajtásokat apró darabokra vágjuk, citromlével, apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, olajjal összekeverjük. Rövid ideig érleljük. Bakszakállsaláta II. A megmosott, megtisztított, vékony szeletekre vágott gyökereket puhára főzzük, leszűrjük. Kihűlés után sóból, citromléből, olajból, reszelt dióból és almából készült öntetbe tesszük. 58 Bakszakállgyökér besamelmártással. 50 dkg megmosott, megtisztított bakszakállgyökeret sós, ecetes vízben puhára főzünk. A levével feleresztett besamelmártással leöntjük, előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Bakszakállgyökér sárgarépával. 600 g bakszakállgyökeret megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre vágjuk, 1 citrom levével megöntözzük. 2 db sárgarépát hozzászeletelünk, 4 evőkanál majonézzel 2 dl joghurtot és kis csomó összevágott petrezselymet összekeverünk. Hozzáadjuk a bakszakállhoz, sóval, Worchester-mártással ízesítjük. Kertilaboda-leveleken tálaljuk. Közönséges bojtorján Kétnyári növény. Tipikusan 60–150 cm magasra nő. Karószerű gyökere 30– 60 cm hosszú, 2-3 ujj vastag, függőlegesen, alig elágazva hatol a talajba; húsos, belül fehér, kívül szürkésbarna, rosszízű, szagtalan. Az első éves egyed gyökere még tömör, húsos – ekkor kell begyűjteni –; a virágot hozó (másodéves) egyedek gyökere szivacsosodik, később üreges, pudvás szerkezetűvé válik. Erősen elágazó, pelyhes, szúrós szárán a barázdált tőlevelek igen nagyra nőnek, 59 az első évben tőrózsát alkotnak. A szárlevelek szórt állásúak, nyelesek, szíves formájúak; felfelé haladva kisebbedők és rövidülő nyelűek; fonákuk szürkén gyapjas. Július-szeptember környékén nyíló, 3-4,5 cm hosszú, bíbor vagy rózsaszínű, kizárólag csöves, ötcimpájú virágai hosszú kocsányon ülnek, ernyős fürtben álló fészkeket alkotnak. A horgos végű, hátragörbülő fészekpikkelyek a virágokkal megegyező hosszúak vagy hosszabbak, gömbszerűvé nagyobbítva a virágzatot. A pikkelyek egymással is összetapadva könnyen beleakadnak a juhok, kutyák szőrébe vagy a ruhába. Termése sárga szőrbóbitás, bordázott kaszattermés Felhasználása Friss hajtása zöldségként használható, elkészíthető főzeléknek, ám csak kevés helyen használják fel erre; Japánban gobō (牛蒡 vagy ゴボウ), Koreában ueong (우엉), Olaszországban és Portugáliában bardana néven ismerik. Szárított gyökerét használják fel. A népi gyógyászat vértisztító orvosságnak használta, vizelethajtó és izzasztószerként. Serkenti az epe elválasztását, reuma és bőrbetegségek kezelésére is felhasználják. Olajokkal előállított kivonatait bedörzsölőszerként, fürdőolajként használják reumatikus fájdalmak ellen, de hajhullás, korpásodás kezelésére is alkalmazzák. Közönséges cickafark Achillea millefolium 60 Népies nevei. Cickafarkkóró, cicfark, cickóró, csontvirág, egérfarkkóró, egérfarkúfű, kakastejvirág, pézsmatő, pulykafű. Angol: Yarrow, Bloodwort, Knight's milfoil, Military herb, Nose bleed, Old man's pepper, Sanguinary, Soldier's woundwort, Staunchweed. Leírása. Évelő, 20-80 cm magas, fűszeres illatú növény. Gyökere vízszintesen kúszik, lefelé bojtos 61 gyökereket, felfelé levélrózsát, hajtásokat növeszt. Szára felálló, többnyire egyszerű, csak a felső részében ágas, dúsan leveles, gyengén gyapjas szőrű, sokszor kopaszodó. Levelei fiatal korukban kevésbé gyapjasodók. Levelei igen szépek, áttört csipkeszerűek, körvonalában hosszú lándzsás kerületűek. 2-4 cm szélesek. A levél gerince 1 mm széles. Virágai apró fészkekbe egyesültek, az egész sátor alakban foglal helyet a szár csúcsán. Virágszíne fehér. Összetéveszthetősége. A sziki cickafarkkal téveszthető össze, de annak piros-rózsaszín virágai vannak. A két faj azonosan használható fel. Előfordulása. Minden füves helyen megtalálható többféle változatban, több alfajban. Mint gyomnövény homokon, szikes pusztákon, réteken, legelőkön gyakori és közönséges, de utak mentén, parlagokon, töltéseken, kertekben, udvarokban, utcákon, szőlőkben, parkokban stb. tömeges lehet. Felhasználása. Főzeléknek való felhasználása esetén leggyakoribb társnövénye a mezei sóska és az útifű. Salátának is alkalmas, természetesen lédús növényekkel keverve. Szóba jöhető kombinációk: pongyola pitypang, csalán, salátaboglárka, kerek repkény. Az idős levelek íze kesernyés lehet. A fiatal leveleket nyersen is felhasználhatjuk. Nemcsak salátába, hanem pl. vajas kenyér díszítésére, vagy sajtokba keverve, ízesítés céljából. Széles körű gyógyászati hasznosítása is. Gyűjtési ideje. Korán tavasszal, a vegetáció megindulásakor az egész fiatal, világoszöld hajtásokat gyűjthetjük. Ezek képezik a legjobb minőségű alapanyagot. Jó még a virágzást közvetlenül megelőző levelek minősége is. Néha késő ősszel, napos 62 időjárásban az ismételten fejlődésnek indult levelek alkalmasak felhasználásra. Felhasználása. Főzeléknek való felhasználása esetén leggyakoribb társnövénye a mezei sóska és az útifű. Salátának is alkalmas, természetesen lédús növényekkel keverve. Szóba jöhető kombinációk: pongyola pitypang, csalán, salátaboglárka, kerek repkény. Az idős levelek íze kesernyés lehet. A fiatal leveleket nyersen is felhasználhatjuk. Nemcsak salátába, hanem pl. vajas kenyér díszítésére, vagy sajtokba keverve, ízesítés céljából. Széles körű gyógyászati hasznosítása is. Gyűjtési ideje. Korán tavasszal, a vegetáció megindulásakor az egész fiatal, világoszöld hajtásokat gyűjthetjük. Ezek képezik a legjobb minőségű alapanyagot. Jó még a virágzást közvetlenül megelőző levelek minősége is. Néha késő ősszel, napos időjárásban az ismételten fejlődésnek indult levelek alkalmasak felhasználásra. Receptek Vegyeszöldség-leves cickafarkkal. Cickafark, bakszakáll, mezei sóska, pongyola pitypang (összesen 200 g-nyi), esetleg 2-3 db repkény levelét megtisztítjuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk. A keveréket kevés zsiradékon, apróra vágott hagymával megpároljuk, majd kevés lisztet szórunk rá. Vízzel vagy húslével felöntjük, felfőzzük. Tálalás előtt szitán átszűrjük, pirított zsemlekockával tálaljuk. 63 Tormás cickafarkkocsonya. Fél evőkanál frissen reszelt tormát és néhány apróra vágott cickafarklevelet negyedliter tejjel összekeverünk, ecettel, sóval, cukorral fűszerezzük. Két evőkanál zselatint 4 evőkanál langyos vízben csomómentesen feloldunk. A zselatint hozzáadjuk a tormás cickafarkhoz, tojástartókba, vagy hasonló formákba töltjük. Megszilárdulás után a formából kiütve tálaljuk. Hideg húsokhoz adjuk. Cickafarkkrém. Néhány késhegynyi finomra vágott fiatal levelet vajjal, apróra vágott hagymával, ízlés szerinti köménnyel, tehéntúróval összekeverünk. Friss, ropogós kenyérre kenve, paradicsommal, paprikával fogyasztjuk. Májpástétom cickafarkkal. 50 dkg sertésmájat lekaparunk, 1 1/2 áztatott zsemlét, 2 egész tojást, zsírban pirított hagymát, sót, 2 csipetnyi apróra vágott cickafarklevelet keverünk hozzá. Befőttesüvegbe tesszük, szorosan lekötve 2 órán át gőzöljük. Hidegen tálaljuk. Cickafarkas rizssaláta. 25 dkg főtt rizshez hozzákeverünk 1 apróra vágott almát, 2-3 db apróra vágott kemény tojást és csemegeuborkát, 3 csipetnyi cickafarklevéllel, olajjal és citromlével ízesítjük. Tavaszi erőleves gyomász módra. Tavaszi kirándulásunk során összegyűjtünk megfelelő mennyiségű szagosmüge-, fiatal százszorszép-, pimpóleveleket, szederhajtásokat, ibolyavirágokat, szamóca-, cickafarkleveleket, fekete ribizli fiatal hajtásait. Mindezt meglocsoljuk jóféle asztali pecsenyeborral. 4-5 órát állni hagyjuk. Szűrletéből ki-ki vérmérsékletének megfelelő mennyiség elfogyasztása után erőre kaphat tavaszi fáradtságából. 64 Paraj- és óriás libatop Chenopodium bonus-henricus L. és Ch. giganteum D. Don - Chenopodiaceae Hajtásukból spárga, levelükből spenót módján készíthető főzelék A libatopfélék családjába tartozó mintegy száz nemzetség közül a Chenopodi-umnak a legnagyobb a fajgazdagsága. Az ide tartozó növények az egész világon elterjedtek, még a sós talajokon és a sivatagi vidékeken is szinte mindenütt megtalálhatók. A Chenopodium fajok nagy része, így a parajlibatop is a lakott területek környékének nitrogénben gazdag, szemetes, trágyás helyeit kedveli. Régen az európai falvak egyik legjellemzőbb növénye volt. Minden földrészen általánosan elterjedt, közönséges gyomnövény. Az óriás libatop a többi Chenopodium-mal ellentétben csak India északi részén őshonos, igaz, ma már másutt is megtalálható mint behurcolt faj. Általános elterjedésének bizonyos mértékig gátat szab az, hogy melegkedvelő, így a hidegebb, zordabb éghajlatú vidékeken nehezen honosodik meg. A parajlibatop karógyökere a talajfelszín után gyorsan elvékonyodik és sok oldalgyökeret fejleszt, melyek erősen rögzítik a növényt. Szára hajlékonyabb mint a többi Chenopodium fajé, így jobban ellenáll a szélviharoknak. Évelő növény, magassága lassú növekedése miatt ritkán haladja meg a 40-50 cm-t. Piszkoszöld színű, alig elágazó szárán a levelek sűrűn, szórt állásban helyezkednek el. A dárdás-háromszög alakú levelek széle ép, színük olajzöld, a levélnyél rövid. A levelek mérete a száron való helyzettől független, szinte alig változik. A szárak és az oldalágak végein a virágcsomók összetett álfüzérben állnak. A virágok egyszerű felépítésűek, kicsik. Az egykorú virágtakaró a megtermékenyülés után sem hullik le, hanem a termés terjesztésébenjelentős szerephez jut. A fel nem nyíló, egymagvú toktermésen rajta maradnak a lepellevelek. A háromkörű virágban a virágtagok száma változhat. Hímnős virágok mellett előfordulhatnak egyivarúak is. A két termőlevél összenövéséből alakuló felső állású magházban egyetlen központi alapi magkezdemény fejlődik. Az apró magok fénylő fekete színűek. Az óriás libatop magassága a 2,5-3 m-t is elérheti. A szára dúsan elágazik, mérete a kisebb fáét is eléri, ezért helyenként spenótfának nevezik. Leveleinek alakja általában széles háromszög, több oldalér fut rajtuk. Az alsó levelek 6-8 cm hosszúak lehetnek. Az idősebb levelek sok esetben szélesebbek a hosszúaknái, a levéllemez lapát alakúvá válik. A levélszél egyenetlenülfogazott, helyenként a három levélkaréj még felismerhető. A levéllemez vékony, a levelek öregedésekor több helyen kilyukad. A hajtástengely csúcsán és az oldalelágazások végein fejlődő levélkezdemények és apró levelek liláspirosak. Ez az ibolyáspiros szín a fiatal szárakon is megtalálható. Magjából rizspótló köret vagy lisztté őrölve kenyér készíthető. 65 RECEPTEK • Parajfőzelék 1 kg parajliba top, 0,5 dl olaj, 5 dkg zsír, 20 dkg liszt, 2 dkg só, 1/4 dkg törött bors, 1 gerezdfokhagyma, 0,51 tej. A parajlibatopot megtisztítjuk és néhányszor átmossuk, majd bő vízben puhára főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és szitán, passzirozógépen átpasszírozzuk. Világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, habverővel simára keverjük és jól felforraljuk. Hozzáadjuk az átpasszírozott parajlibatopot, megsózzuk, borsozzuk, fokhagymát reszelünk bele és állandó keverés mellett forralt tejjel hígítjuk. Tejszínnel, tojássárgájával javíthatjuk. Feltétnek tükörtojást, főtt tojást, sonkát vagy sertéssültet adhatunk hozzá. • Rakott paraj 1 kg parajlibatop, 4 tojás, 10 dkg sajt, 2 dkg vaj, 10 dkg gomba, 10 dkg sonka, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, szerecsendió, só, bors. A parajlibatopot vízben többször megmossuk, majd bő vízben puhára főzzük. Kihűlve, lecsepegtetés után átpasszírozzuk, vagy ledaráljuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját, 5 dkg reszelt sajtot, a parajlibatopot, ezután ízlés szerint megsózzuk és borsozzuk. Kizsírozott tepsiben kisütjük. Ezalatt a vajon sóval, borssal megpároljuk a szeletelt gombát a sonkával, meghintjük liszttel, felengedjük tejjel, kevés reszelt szerecsendióval és sűrű krémet főzünk belőle. A vékony spenótos tésztát kiemeljük a tepsiből, kettévágjuk, és egyik felét megkenjük a sűrű krémmel, majd a másik felével letakarjuk, tetejére reszelt sajtot szórunk és azonnal tálaljuk. Martilapu Tussilago farfara 66 Népies nevei. Farkastalpfű, körömfű, körömlapu, lókörmű szattyán, lókörmű szattyu, lókörömfű, mostokalapu, partilapu, podbál, szamárköröm, szamárlapu, tyúkvirág, vajkapu. Leírása. Évelő, kúszó, hosszú, tarackos növény. Kora tavasszal először sárga virágai jelennek meg, majd később a talajról induló, nagy leveleket fejleszt. Virágzó szárai 10-30 cm magasak, amit tojásdad, lándzsás pikkelylevelek borítanak. Szárán egy fészek van, a virágzat 10-12 mm széles. A virágzat érzékenyen reagál a napsütésre. Éjszaka és borult időben becsukódik. Februárban-áprilisban virágzik. Levelei nagyok, kerekded szív alakúak, széles öblösek, hullámosak, fogazottak. Fonáka filcszerűen szőrös. Összetéveszthetősége. Virágzatát összetéveszthetjük a pongyola pitypangéval. Jól nézzük meg a virágzat szárát. Ha pikkelyleveles, akkor martilapu, ha sima, akkor pongyola pitypang. Kifejtett levelei hasonlítanak az acsalapu leveleihez, de annak levelei 60 cm nagyok is lehetnek, kisgyerekek esernyője nyári záporok idején, alig sarkosak és alsó részük gyapjas. Hasonló levelei vannak a nagy bojtorjánnak is, de ennek levelei a levélnyélnél szív alakúak, fonákukon erőteljes levélérrel. Ha nem ismerjük fel biztosan a növényt, akkor csak onnan gyűjtsük, ahol előzőleg virágozni láttuk. Előfordulása. A homokterületek kivételével az egész országban gyakori. Agyagos partokon, omlásokban, töltéseken, utak mentén, olyan helyeken, ahol a talajban pangó vagy felszínre jutó vízzáró réteg van, amelynek mentén állandóan nedvességhez jut. Tehát talajvízjelző növény. 67 A népi gyógyászatban a levelét pipába tömve füstölését javasolják az asztmásoknak görcsös köhögés ellen. Ezt a módszert már az ókori görögök is is ismerték, Hippokratész is javasolta. Belsőleg A martilapu levél (farfarae folium) forrázata belsőleg befedi és védi a gyulladt nyálkahártyát (bevonószer), csökkenti a köhögési ingert. Légúti gyulladásoknál a hígabb váladékot fellazítja, megkönnyíti a köhögést. Kis mennyiségben rákkeltő Pirrolizidin alkaloidot tartalmaz, ami miatt májkárosító hatású lehet. Napi dózisa 4-6 g; ebből hideg vagy langyos vizes áztatással készítsünk kivonatot. Egy hónapnál tovább ne alkalmazzuk folyamatosan. Terhesek, szoptatós anyák nem fogyaszthatják. Felhasználása. A levele főzeléknek, levesnek, szörpnek, salátának, köhögés, rekedtség elleni teának használható. Saláta galambbeggyel, fekete nadálytővel keverve kiváló ízesítésű burgonyafőzeléket készíthetünk. Összeaprítva vajas kenyérre szórhatjuk. Jól keverhető salátaboglárkával, kerek repkénnyel és csalánnal. A leveleket a káposzta leveleihez hasonlóan göngyölésre használhatjuk. Tea készítéséhez 5-10 g levelet és virágot számíthatunk egy csészényi lobogó vízhez. A martilapu köhögéscsillapító hatása közismert. Fejfájás ellen a kifejlett leveleket a bolyhos oldalával borítsuk a homlokunkra. Ajánlatos a levelek gyakori cseréje. Helyi gyulladások ellen a leveleket összetörjük, tejszínnel összekeverjük, majd a kívánatos helyre kenjük. Dagadt lábainkat zöld martilapulevelekkel borogathatjuk, vagy gyenge főzetében lábfürdőt vehetünk. 68 Gyűjtési ideje. A fiatal leveles virágzati hajtást, bimbókat és virágokat, valamint a fiatal leveleket egész addig gyűjtjük, amíg a fonák nem lesz filcszerűen szőrös (márciustól júniusig). Íze egyedülállóan aromás. Receptek Martilapus burgonyafőzelék. A martilapuleveleket (750 g) gondosan megmossuk, finomra vágjuk, hosszúra vágott, hámozott burgonyával (250 g) sós vízben puhára főzzük. Finomra szeletelt hagymát zsiradékban megpárolunk, liszttel meghintjük, végül a martilapus burgonyát hozzáadjuk. Borssal és tejföllel ízesítjük. Martilapu-főzelék. A fiatal, zsenge martilapuleveleknek letépjük a nyelét, alaposan megmossuk, összetekerjük, vékony szeletekre vágjuk. Kis csomóba kötött borsfűvel vagy kaporral sós vízben pároljuk. A borsfüvet vagy kaprot rövid idő múlva kivesszük, a martilaput addig pároljuk, míg meg nem puhul. A főzeléket világos rántással berántjuk, végül kevés borecettel ízesítjük. Nagyon finom, fűszeres ízű főzeléket kapunk. Martilapuval töltött karalábé. A karalábét meghámozzuk, (személyenként 3-4-et), tetejét levágjuk, belsejét kivájjuk. A tetőt és a csészécskét sós vízben félpuhára főzzük. Töltelék: a martilapuleveleket (100 g) sós vízben puhára főzzük, nagy darabokra vágjuk és főtt burgonyával (300 g) összekeverjük, ízlés szerint sózzuk. A tölteléket tojással sűríthetjük. A karalábét a martilapu-burgonya masszával megtöltjük, kalapját hozzáragasztjuk. Azt a vizet, amelyben a karalábét főztük, felmelegítjük, a kivájt karalábédarabokat benne puhára főzzük. Ha kész vagyunk, tejjel, liszttel és 69 fűszerekkel - pl. szerecsendió - ízesítjük, majd robotgéppel habos pürévé keverjük. A végén, ha gondoljuk, a pürét még tojással is dúsíthatjuk. Melegen tálaljuk. Rizses töltike martilapuban. Csalánleveleket (300 g) zsírban hagymával megpárolunk, főtt rizzsel (300 g) összekeverjük, bazsalikommal és sóval ízesítjük. A tölteléket kis gombócokká gyúrjuk és fiatal martilapulevélbe csomagoljuk. Vajjal kikent jénai edénybe helyezzük a göngyölegeket, liszttel szaporított tejföllel leöntjük, tetejét füstölt sajttal meghintve átsütjük. Melegen tálaljuk. Zöldegyveleg martilapuban. Pongyolapitypang-, mezeisóska- és pásztortáskalevél keveréket párolunk (ízlés szerinti vagy rendelkezésre álló arányban, 500 gnyi összmennyiségben), zöld, apróra vágott, kimagozott olivabogyókat (6-8 db-ot), 1 apróra vágott kemény tojást, valamint 1-2 db szétnyomott fokhagymagerezdet összekeverünk, szurokfűvel, bazsalikommal, kakukkfűvel fűszerezzük, vízben puhított száraz zsemlével (1-2 db) szaporítjuk, leforrázott martilapulevélbe gombócként töltjük. Húsos martilapulevél. Darált húst (300-400 g) hagymával, 1 tojással, aprított pásztortáskalevéllel (100 g) összekeverjük. 2-3 levelet összeillesztünk, rárakjuk a tölteléket és a leveleket összetekerjük, cérnával átkötjük, lisztben meghengergetjük, vajban vagy zsírban átsütjük. Mellette 1 fej apróra vágott hagymát pirítunk. Ha kész, felöntjük úgy, hogy a göngyölegeket csak félig lepje el. A mártást paradicsompürével és zöldpaprikával ízesítjük, majd kb. 30 percig lassú tűzön főzzük. Evőkanálnyi búzakeményítővel besűrítjük. Melegen fogyasztjuk. 70 Édes martilapuvirág-mártás. A virágos hajtásokat (250 g) apróra vágjuk, cukorral beszórva, több órán át borban áztatjuk. 1 evőkanál búzadarát 1/2 l forró vízben elkeverünk, citromlével savanyítjuk. A bort és a martilaput lassan belekeverjük és a mártást hidegre tesszük. Felfújthoz vagy pudinghoz adjuk. Martilapu-kocsonya. A virágzatot és a virágzati hajtásokat (250 g) apróra vágjuk, egy éjszakán keresztül fehérborban áztatjuk. Cukorral (100 g) és néhány vaníliadarabbal felfőzzük. 1/2 l zselatinoldatot adunk hozzá, ismét felfőzzük, lehűtjük és hűtőgépben megszilárdítjuk. Tejszínhabbal tálaljuk. Medvehagyma Allium ursinum 71 Népies nevei. Kígyó- vagy poroszhagyma, sajamás, salamás, sási-hagyma. Leírása. Évelő. 15-25 cm magas. Hagymája megnyúlt buzogány alakú (45 mm hosszú és 5 mm vastag). Rendesen kétlevelű, levelei hosszú nyelűek, a külső levél hüvelye hártyás. Levéllemezük átlag 15 cm hosszú és 4 cm széles, és sötétebb zöld fonákukat fordítják a nap felé. Virágzata ernyő alakú, virágai hófehérek. Április-májusban virágzik. Összetéveszthetősége. Nincs. (Bár levele hasonlít a mérgező gyöngyvirághoz.) Előfordulása. Az egész országban, minden hegyvidékén, kiváltképpen bükkösökben, hegyi patakok közelében, erdőktől rabolt kertekben, rendesen olyan nagy mennyiségben, hogy az egész tájék fokhagymaszagot kap tőle. Felhasználása. A fiatal leveleket salátának, mártásnak és fűszernövénynek használhatjuk levesekben és főzelékekben. Gyógynövényként közismert. Felhasználása gyakorlatilag azonos a fokhagymáéval, de lágyabb ízvilágot képvisel. Levesek, mártások, töltelékek, halételek könnyű fűszere. A gyöngyvirág leveleihez hasonlító levelek jól fagyaszthatók, fokhagymaillatúak. Érdekessége, hogy sószegény étrendbe, jellegzetes sós íze miatt, jól illeszthető. A nagy levelei kínálják a lehetőséget, hogy megtöltsük, mint egy szőlőlevelet. A kecsketejtermelők kecskesajtot töltenek bele és így érlelik azt. A Mecsekben termő medvehagyma nektárjából gyűjtött méz régiónk igazi hungaricuma, a Mecsek hegység jellegzetes különlegessége. A kellemes, üde aromájú, pikáns mézkülönlegességben az édes íz dominál, de 72 enyhe hagymajelleg is felfedezhető benne. A barna színű, sajátos ízű és illatú méz könnyen megkedvelhető és erősítőnek is kiváló. Gyűjtési ideje. Virágzás előtt hagymáját és leveleit szokták gyűjteni. májusban kivirágzik, és már be is húzódik a föld alá. Receptek Medvehagymaleves. 500 g medvehagymalevelet finomra vágunk, 3-4 evőkanálnyi napraforgóolajban megpároljuk, sózzuk. Kb. 1 lvíz hozzáadásával 1/2 óra hosszat főzzük. Két kávéskanálnyi keményítőlisztet egy üvegnyi borban feloldunk, hozzáöntjük, végül 4-5 tojássárgáját keverünk bele. Tálaláskor frissen pirított kenyérkockákat hintünk a tetejére. Medvehagyma-főzelék. A leveleket megmossuk, olyan hosszú ideig főzzük, mint a spenótot. A főzővizet leszűrjük, a leveleket kinyomkodjuk és finomra vágjuk. Világos rántást készítünk, húslével feleresztjük, borssal fűszerezzük, felfőzzük. Tálalás előtt tejföllel ízesítjük. Medvehagymamártás. Egy fej finomra vágott vöröshagymát szalonnán pirosra pirítunk. Ehhez maréknyi apróra vágott medvehagymát (levelet) adunk, rövid ideig pároljuk, majd 2 dl vörösborral felöntjük, két kiskanál paradicsompüré hozzáadásával további 5 percig pároljuk. Fűszernek szurokfüvet, kakukkfüvet, borsfüvet és paprikát használunk. Főtt tésztára öntve, sajttal megszórva fogyasztjuk. Medvehagyma-saláta I. Kb. 1/2 kg frissen szedett, mosott, durvára vágott medvehagymalevelet joghurt (2 73 pohár) alapú, citrommal, sóval, olajjal elegyített salátaöntettel leöntünk. Fél órára hűtőgépbe tesszük érlelni. Medvehagyma-saláta II. Az éppen kihajtó medvehagymákat (300 g) kiássuk, megtisztítjuk, gyökerét levágjuk. 10 percig húslében főzzük, kivesszük, lecsöpögtetjük, éles késsel hagymájával együtt szeletekre vágjuk. Salátástálba tesszük. Salátaöntetet készítünk 2 evőkanál borecetből, 3 evőkanál napraforgóolajból. Sóval, borssal ízesítjük. A salátára öntjük és megszórjuk metélőhagyma, zsázsa és tárkony finomra vágott keverékével. Medvehagymás zakuszka. Március közepén a medvehagymákat kiássuk. Kb. 500 g-nyi mennyiséget alaposan megmosunk, megtisztítunk, gyökerét levágjuk. Vöröshagymát (2 db) tisztítunk, karikára vágunk. 1/2 liter vizet forralunk, abba sót, ecetet, babérlevelet, borsszemeket, gyömbért teszünk. A hagymákat negyedóráig ebben pácoljuk, utána szitán lecsöpögtetjük. Tehéntúrót terítünk (500 g) a salátástál aljára, megsózzuk, néhány evőkanál hidegen préselt napraforgóolajjal meglocsoljuk. A pácolt hagymakarikákkal egyenletesen befedjük, borsot darálunk rá. A medvehagymát (hajtását és hagymáját) karikákra vágjuk, a túróra szórjuk. Azonnal tálaljuk. Medvehagymás pizza. 25 dkg lisztet, 2 dkg langyos, cukros vízben felfuttatott élesztővel, kávéskanálnyi sóval, 2 evőkanál tejjel, 2 evőkanál olajjal és annyi vízzel, hogy félkemény tésztát kapjunk, jól összegyúrunk. Kendővel letakarva 1/2 óráig kelni hagyjuk, majd kikent sütőlapra vékonyan elterítjük. Erre paradicsomszeleteket, reszelt sajtot, 100-200 g- 74 nyi metélt medvehagymát, fűszerként szurokfüvet, bazsalikomot, sót adunk. Sonkával, szalámival, olívaés kapribogyóval, pepperonival díszíthetjük. Forró sütőben 10-20 percig sütjük. Medvehagymás szendvics. Mustárt, Cayenne-borsot, sót, tehéntúrót (300 g) alaposan összekeverünk. Friss házikenyérre kenjük. Retekkarikákkal befedjük, megsózzuk. Apróra vágott medvehagymalevéllel meghintjük. Medvehagyma kapri módra. Zöld bogyóit június közepén a virágkötés után gyűjtjük. Megsózzuk, néhány napig, amíg némi levet nem ereszt, pihentetjük. Gondosan lecsepegtetjük, tárkonyecetben felfőzzük, tiszta üvegekbe töltjük. 80 °C-os vízfürdőbe tesszük a lezárt üvegeket (kb. 10 percre). A csíramentes üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk. A medvehagymakapri a legjobb minőségű a hamis kaprik közül. Medvetalp Heracleum sphondylium 75 Népies nevei. Császárgyökér, kapuvirág, medveköröm, medvelapu, mestergyökér, tápsir, tehénpaszternák. Leírása. Kétéves vagy évelő. Vaskos, húsos tőkéje elágazó. Rendkívül változatos növény. Csöves, barázdált szára 2 m magasra is megnőhet, fehér szőröktől borzas. Levelei igen változók. Minden levél 3- 5, ritkán 7 levélkéből áll. Az alsó levelek nagyok, 10-60 cm hosszúak, nyelesek, a felsők ülők. A virágzata nagy, kb. 20 cm átmérőjű, fehér vagy zöldessárga színű. Júniustól októberig virágzik. Összetéveszthetősége. Termete és jellegzetes alakja miatt nem téveszthető össze más növénnyel. Figyeljünk mindig nagy leveleire. Azonban mint minden ernyős virágzatú növénnyel, legyünk óvatosak. Előfordulása. Az ország minden hegyvidékén, erdők szélén, cserjésekben, kaszálókon, réteken, kertekben, kivált olyan helyeken, ahol trágya fekszik a közelben. 76 Felhasználása. Vegyes salátához, leveshez és főzelékhez adhatjuk. Közömbös, lágy zamata teszi erre alkalmassá, így kitöltő, terjedelmet növelő, erős fűszeres ízt semlegesítő hatása miatt fontos növény. Egyesek szerint kellemetlen szagú és illatú. Ennek az lehet az oka, hogy különböző alfajok élnek az ország különböző tájain, valamint az eltérő ökológiai tényezők eltérő erősségű ízhatást idéznek elő. Furocumarintartalma bőrgyulladást és allergikus reakciókat válthat ki. Gyűjtési ideje. A fiatal levelek és levélnyelek április és október között gyűjthetők. Receptek Medvetalpsaláta. A fiatal leveleket és hajtásokat megmossuk, megtisztítjuk, forró, sós vízbe tesszük, puhára főzzük, lecsepegtetjük. A nagy leveleket hosszabb ideig kell főznünk, mint a fiatalabbakat. Olaj, ecet, mustár, só, bors, cukor, szerecsendió, joghurt komponensekből salátaöntetet készítünk. Az öntettel bepácoljuk az időközben felaprított leveleket. Cickafarkkal és kerek repkénnyel ízesíthetjük, néhány szelet paradicsommal díszítjük. Medvetalpas csontleves. 5-6 db félbevágott velőscsontot hideg vízbe teszünk, két és fél óra hosszat közepes tűzön főzünk. Medvetalpat (300 g), pongyola pitypangot (50 g), csalánt (100 g), labodát (50 g) összevágunk és egy kis csomóba kötött kakukkfű, valamint szurokfű társaságában a levesbe szórjuk. További 20 percig főzzük, fűszerezzük. Ha kész a leves, a kakukkfüvet és a szurokfüvet eltávolítjuk. Medvetalpmártás. Két apróra vágott hagymát, 2 db fokhagymagerezdet vajban megpirítunk, liszttel 77 megszórjuk, vízzel elkeverjük. 500 g-nyi medvetalp-, mezeisóska-, tyúkhúrlevelet összevágunk és a hagymás lébe tesszük, sózzuk és kb. 15 percig pároljuk, citromlével és szerecsendióval ízesítjük. Medvetalpas vegyes főzelék. Medvetalpat (250 g), pásztortáskát (50 g), pongyola pitypangot (50 g), útifüvet (50 g), mezei sóskát (50 g), libatopot (50 g), kakukkfüvet (néhány leveles hajtás) gyűjtünk, megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk. Hagymával vajon megpároljuk, kevés víz hozzáadásával 30 percig pároljuk, sózzuk. 1 kanálnyi reszelt sajttal és korpával megkötjük. Paradicsomos medvetalpfőzelék. 500 g megmosott, megtisztított medvetalplevelet ujjnyi széles metéltre vágunk, és forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük. Ha a megfőtt medvetalpnak sok a leve, lemerünk belőle, beleöntünk 150 g paradicsompürét. Világos rántást készítünk, apróra vágott medvehagymát (5-6 fej rövid szárral) egy kissé megfonnyasztunk benne, majd a főzeléket berántjuk. Ízlés szerint megcukrozzuk, és jól felforraljuk. Párolt marhahúsfeltéttel tálaljuk. Medvetalpsaláta tárkonnyal. 500 g megmosott, megtisztított medvetalplevelet leforrázunk, apró darabokra vágjuk. Páclevet készítünk ecet, só, bors, három evőkanál olaj és egy kis kávéskanál apróra vágott tárkonylevél és 2 dl tejszín hozzáadásával. Mindezt könnyedén összekeverjük, és a tálra halmozott salátára öntjük. Medvetalpsör. Egy liternyi apróra vágott lédús medvetalphajtást 21 vízben felfőzünk. A főzetet üvegbe öntjük és 20 g pékélesztő hozzáadása után meleg helyre állítjuk. 3-7 nap múlva, ha az erőteljes forrás 78 abbamarad, akkor leszűrjük, csatos üvegekbe fejtjük és hidegen fogyasztjuk. Mezei katáng Cichorium intybus Népies nevei. Bodácskóró, csattogófű, Isten ostora, jajjajkóró, jajkóró, katángkóró, katlankóró, mezei-kákliliom, mennyei lajtorja, napkövetőfű, napraforduló, nap után járó fű, pattangóré. Leírása. Évelő, vesszős, ágas, 15-200 cm magas növény. Hengeres, karó alakú gyökere van. Szára érdes, szegletes, különösen a felső részén elágazó. Levelei hasonlítanak a pitypangéra. Virágai a hajtás csúcsán vagy a levelek hónaljában találhatók. Jellegzetes kék színük mindenki által ismert. Csak a reggeli órákban nyílnak. Összetéveszthetősége. Annyira jellegzetes, hogy más növénnyel nem téveszthető össze. Előfordulása. Gyakori az egész országban szántókon, kertekben, utak szélén, töltéseken és minden parlagos helyen, feltört gyepekben, feltört, taposott réteken, legelőkön. Felhasználása. A XVI. század óta gyökeréből enyhén kesernyés, fűszeres ízű kávét főznek. Gyökérkivonata néhány alkoholmentes italnak fontos komponense. Salátának leveleit használjuk fel. Gyűjtési ideje. Gyökerét pótkávénak ősszel kell gyűjteni. Salátának kora tavasszal gyűjthetjük a gyökerét és ládában, sötét helyiségben tartva meghajtathatjuk. Ekkor a levelei halványsárgák lesznek és kevés keserűanyagot tartalmaznak. A fiatal leveleit a szabadban közvetlenül a tavaszi kihajtás után gyűjthetjük. Az egész növényt felhasználhatjuk mint főzeléket, de ekkor, a felhasználás előtt vízben kell áztatni és más, semleges ízű növénnyel tanácsos összekeverni. 79 Receptek Katángkávé. A gyökeret ősszel kiássuk, gondosan megtisztítjuk, megszárítjuk, összeaprítjuk, finoman megpörköljük. Lobogó vízhez adjuk, negyedóráig főzzük, majd másnapig állni hagyjuk. Reggeli tejünkhöz ízlés szerint öntünk belőle. Kávékrémcukorka katángból. 56 dkg cukrot, 1/4 l, a fentiek szerint elkészített erős cikóriakávét és 25 dkg krumplicukrot, 1 tasak vaníliás cukrot habüstben felforralunk. Amint a cukor elolvadt, hozzáadunk 11 g vajat és 3/4 l tejszínt. Gőzben főzzük és kavarjuk kb. másfél óra hosszat, addig, amíg egy cseppje hideg vízbe cseppentve megkeményedik. Ekkor kivajazott tepsibe öntjük, szépen elsimítjuk és amikor már langyos, de még nem hűlt ki, apró kockákra vágjuk. Katánggyökérleves. A gyökereket alaposan megmossuk, néhány órán át vízben áztatjuk azért, hogy elveszítse kesernyés ízét. Apróra vágott hagymát zsírban megpirítunk. Az összevágott, megtisztított cikóriagyökereket hozzáadjuk, a forró zsírban megforgatjuk, vízzel felöntjük, megsózzuk. Puhára főzzük, a levest berántjuk, melegen tálaljuk. Katángfőzelék. A fiatal leveleket jól megmossuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, finomra vágjuk. Húslével felöntve jól felfőzzük. Tojásrántottát adunk hozzá. A tojásrántottát hagymával, fokhagymával, szerecsendióval ízesíthetjük. Katángsaláta I. A fiatal, még sárgás leveleket apróra vágjuk és fokhagymával kikent tálba öntjük. Olajjal, citrommal, sóval ízesítjük, fokhagymával megkent, pirított kenyérdarabkákkal szaporítjuk. Az egészet jól összekeverjük. Előételként fogyasztjuk. Katángsaláta II. A fiatal leveleket (400 g) apróra vágjuk, kis fej összevágott hagymából, 1 pohár joghurtból, néhány szem kapribogyóból késhegynyi sóból és cukorból és csipetnyi őrölt borsból készült öntettel leöntjük. Katángsaláta III. Fehér száraz babot (500 g) sós vízben puhára főzünk, leöntjük a levét, lecsepegtetjük. Ízlés szerinti mennyiségű apróra vágott cikórialevelet adunk hozzá. Olaj (2 evőkanál), citromlé (3 evőkanál), csipetnyi cukor és só, mustár (2 kávéskanál), bors (késhegynyi), 1 gerezd szétnyomott fokhagyma hozzáadásával öntetet készítünk, hozzákeverjük. Tálalás előtt fél óra hosszat hűtőgépben érleljük. Sonkás tekercs katánglevéllel. (Személyenként 2-3 tekercs.) A hajtatott, fehéres katángleveleket egyben levágjuk a gyökérről és megmossuk. Enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, és lehűlés után 1-1 sonkaszeletbe tekerjük. A tekercseket lapos jénai üvegtálba vagy tűzálló kerámiatálba egymás mellé fektetjük. Vajjal és reszelt sajttal besamelmártást készítünk, melyet ráöntünk, hogy éppen elfedje. Tetejét reszelt sajttal meghintjük, és tálalás előtt kb. 10 percre forró sütőbe tesszük. Ha a teteje is megpirult, tálaljuk. Mezei sóska Rumex acetosa 80 Népies nevei. Bábikó, rekenye. Leírása. Évelő, 30-100 cm magas, levelei húsosak, nyíl alakúak, az alsók hosszú nyelűek, a felsők rövid nyelűek vagy nyél nélküliek. Virágzata hosszú, ágas, levéltelen. Az ágak laza virágúak, színük többnyire vöröslő. Májustól augusztusig virágzik. Összetéveszthetősége. A juhsóskával téveszthető össze. Ez a növény 5-40 cm magas, vékony, kúszó, tarackos növény. Az egész növény gyakran piros színnel futtatott levelei rendkívül változók, aprók, az alsók lándzsa alakúak, hosszú nyelűek. Előfordulása hasonló, mint a mezei sóskáé. Éppúgy felhasználható. Előfordulása. Az egész országban gyakori. Hegyi réteken, mocsár- és lápréteken, ligetekben, nedves, feltört és nem művelt talajokon, gyepekben, minden kötött és laza, tápanyagban gazdag, inkább savanyú vagy közömbös talajon nő. Felhasználása. Salátának, levesnek és főzeléknek alkalmas. Néhány finomra vágott levél a leveshez adva kellemes savanykás ízt ad. Ellentétes hatású fűszerrel (cukor, ecet, fekete szemű mazsola), ízesíthetjük főzelékét. Nagyon finom a mezei sóska spenóttal keverve, sóval, paprikával tejföllel ízesítve. A mezei sóska önmagában nagyobb mennyiségben meglehetősen savanyú, ezért tompíthatjuk a hatását más 81 semleges ízű növénnyel, pl. fejes salátával. Hideg, esős időben gyűjtve lágyabb ízű, mint hosszú szárazság esetén. Magvait a liszthez őrölhetjük. Ha gyakran, vagy ha nagy mennyiségben esszük, akkor az oxálsav- és a káliumbioxalát-tartalma kedvezőtlenül hathat, enyhe mérgezést okozhat. Gyűjtési ideje. Márciusban az első tavaszi napoktól késő őszig gyűjthetők a nyíl alakú levelek. A leveles hajtásvégek szintén felhasználhatók. A legkitűnőbb zamatú alapanyagot a virágzás előtt március-áprilisban szüretelhetjük. Receptek Francia mezeisóska-leves. Kb. 200 g mezeisóska-levelet összevágunk, vajban megpárolunk. Kb. 300 g nyers hasábburgonyát adunk hozzá, megsózzuk, vízzel felöntjük, 20 percig lassú tűzön főzzük. Egy tojást 1 dl-nyi tejjel, majd mindkettőt a levessel összekeverjük, végül apróra vágott turbolyával ízesítjük. Tálalás előtt pirított kenyérkockákkal hintjük meg. Változatok: - Két tojás sárgáját kevés ecettel, egy evőkanál tejjel összekeverjük és a levesbe öntjük. A turbolyaízesítés elmarad. - A tej helyett tejszínt használunk, a pirított kenyérkockákat sajtszeletekkel befedjük, sütőben kb. 10 percig sütjük. Tálalás előtt az olvasztott sajtos kenyérkockákat adjuk a leveshez. Német mezeisóska-leves. Két közepes fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, vajban vagy más zsiradékban megpárolunk, apróra vágott mezei sóskát adunk hozzá, további öt percig pároljuk. Liszttel (1 púpozott evőkanál) meghintve átforgatjuk, vízzel felöntjük, sózzuk és kb. 10 percig főzzük. Végül 2 dl tejszínhez 1-2 tojást ütünk, behabarjuk, fejenként 1 egész kemény tojást adunk hozzá, meghintjük ízlés szerint zamatos turbolyával, petrezselyemmel, póréhagymával. Habart mezeisóska-leves. 500 g mezei sóskát megmosunk, lecsurgatjuk, majd finomra vágjuk. Sós vízzel leforrázzuk, 1-2 percig állni hagyjuk benne, utána a mezei sóskát leszűrjük. 1/2 l húslét felmelegítünk, a mezei sóskát hozzáadjuk. 2 tojássárgáját egy pohár tejföllel összekeverjük és a leveshez csurgatjuk (lehet leveskockából is). Ha szükséges még ízlés szerint sózzuk. 82 Mezeisóska-borscs. Kb. 1 kg mezeisóska-levelet összevágunk, megsózzuk, 2 citrom levével meglocsoljuk, 2-4 kanál cukrot adunk hozzá, majd vízzel felöntjük. Kb. 20 percig lassú tűzön főzzük. Ha kész, levesszük a tűzhelyről, hűlni hagyjuk. Hűtőgépben jéghidegre hűtjük. Tálalás előtt egy pohár tejföllel összekeverjük. Kemény tojást, héjában főtt burgonyát, metélőhagymát vagy hagymazöldjét adunk hozzá. Mezeisóska-leves fejes salátával. Marék (200-300 g) mezei sóska levelének a nyelét és a középerét eltávolítjuk, két fejes salátával apróra vágjuk, megmossuk, majd vajban rövid ideig pároljuk. 2 l vízzel öntjük fel. Sóval, borssal ízesítjük, kb. 20 percig főzzük. Hagymás burgonyaleves mezei sóskával. 1/2 kg burgonyát meghámozunk, megmossuk, kis hasábokra vágjuk, 2 apróra vágott újhagymát, kevés vajat, sót és borsot adunk hozzá. 10 percig lassú tűzön pároljuk. Ha kész, 2 l vízzel felöntjük, nagy lángon tovább főzzük. Ha a burgonya és a hagyma már szétfőtt, a levest szűrőn átpasszírozzuk, kb. 1/4 kg mezei sóskát összevágunk, vajban rövid ideig pároljuk. Az áttört leveshez töltjük. Forró levesestálban három tojássárgáját egy pohár tejszínnel összekeverünk, a forró levest erre öntjük. Azonnal tálaljuk. Mezeisóska-leves medvehagymával. 300 g mezei sóskát és egy nagy csomó medvehagymalevelet finomra vágunk, vastag falú lábosban forró vajban addig párolunk, amíg össze nem esik. A leveleket fakanállal folyamatosan keverjük, 1/2 l forró húslével felöntjük, felforraljuk, majd 1/4 óráig állni hagyjuk. Robotgéppel pürét készítünk belőle. Sózzuk, borssal, glutamáttal és kiskanálnyi Worcester-mártással ízesítjük. A levest ismét felhevítjük, pohár fehérborral felöntjük. Néhány tojássárgát egy pohár tejföllel összekeverünk, és a már forró levesbe habarjuk. Azonnal tálaljuk. Hideg mezeisóska-leves. 500 g mezeisóska-levelet és 3-4 kis fej vöröshagymát finomra vágunk. Kb. 1/2 l húslében felfőzzük, majd 1/4 óráig állni hagyjuk. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A kihűlt levesbe 2 tojássárgát habarunk. A levest hűtőgépbe tesszük. Tálalás előtt 1 pohár tejfölt keverünk hozzá. Mezeisóska-leves. 300 g mezeisóska-levelet finomra vágunk, szűrőbe rakva rövid időre lobogó, sós vízbe merítjük. 1/2 l húslét felmelegítünk. Ehhez adjuk a leforrázott mezei sóskát. 1/4 órát főni hagyjuk. Sóval, borssal, glutamáttal ízesítjük. Ha a levest krémszerűen szeretjük, az egészet robotgéppel pépesítjük. Végül tejfölös tojássárgával behabarjuk a kissé lehűtött levest. Azonnal tálaljuk. 83 Mezeisóska-krém. A mezei sóska leveleiről (500 g) eltávolítjuk a nyelét és a középerét, megmossuk, forró, enyhén sós vízbe téve 10 percig főzzük. Levét leöntve, hirtelen lehűtve szitán lecsepegtetjük. 30 g zsemlemorzsát 90 g forró vajban sárgára pirítunk. Az összevágott mezei sóskát azon rövid ideig pároljuk. Leöntjük tejföllel és a főzeléket néhány percig folyamatos kevergetés közben tovább pároljuk, sózzuk, végül 1-2 tojássárgát összekeverünk. 1 pohár tejszínnel s ezzel behabarjuk. Hozzávaló feltét a báránykaraj, a párolt vagy sült bárányhús illetőleg a buggyantott tojás. Párolt mezeisóska-főzelék fejes salátával. A friss mezei sóska leveleit (500 g) megtisztítjuk, megmossuk, 1/2-1/4 l lobogó sós vízzel leforrázzuk. Zamatosturbolya- (kis csomó) és fejessaláta- (kis fej) leveleket adunk hozzá, majd az egészet puhára főzzük. A vizet leöntve a főzeléket 70 g vaj és 2 evőkanál liszt felhasználásával berántjuk, borssal ízesítjük. Két tojássárgájával behabarjuk, negyedekbe vágott kemény tojásokkal dúsítjuk. Mezei sóska spenóttal. Azonos mennyiségű mezei sóskát (300 g) és spenótot (300 g) megtisztítunk, megmosunk, mindkét növényt külön, forró, enyhén sós vízzel leforrázzuk, hirtelen lehűtjük és összevágjuk. A sóskát és a spenótot összekeverjük. 100 g vajba 1 evőkanál lisztet szórunk, világos rántást készítünk, a növényeket belekeverjük, tovább pároljuk. Ha kész, néhány kanál zsemlemorzsát szórunk rá, összekeverjük, húslével felöntjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük, kis lángon további negyed óra hoszszat puhítjuk. Feltétnek kiváló a buggyantott tojás, a füstölt nyelv, karajszelet, a sonka, a sült kolbász. Mezeisóska-mártás szerecsendióval. 300 g friss mezeisóska-levelet megtisztítunk, megmosunk, finomra vágunk. Apróra vágott metélőhagymával (1 csomó) vagy vöröshagymával (1 közepes fej) vajban, fedő alatt puhára pároljuk. Húslével feleresztjük, majd szerecsendióval és sóval fűszerezzük. A mártást sűrítés után sülthússzelettel tálaljuk. Tejfeles mezeisóska-mártás. 300 g finomra aprított mezei sóskát vajas rántásban megpárolunk. Forró vízzel felöntjük, sózzuk, felfőzzük, végül tejföllel behabarjuk. Mezeisóska-mártás tojással. A mezei sóskát (300 g) néhány percig vajban pároljuk, áttörjük majd világos rántásra tesszük. 2 dl tejbe kevert tojássárgájával behabarjuk, sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítjük. 84 Tejszínhabos mezeisóska-mártás. Finomra vágott mezeisóska-leveleket (300 g) vajban puhára párolunk, 3 dl húslével felöntjük, jól felfőzzük. A mezeisóska-mártást sóval, cukorral fűszerezzük. Tejszínnel behabarjuk. Sült vagy párolt húsokkal, főtt sonkával vagy kemény tojással tálaljuk. Mezeisóska-puding. A mezei sóska leveleiről (500 g) eltávolítjuk a nyelet, ill. a középeret, durván összeaprítjuk, 80 g vajon puhára pároljuk. Liszttel (50 g) dúsítjuk, 3 dl húslével felöntjük, sót, tejet (1 dl) vagy tejszínt (1 dl) adunk hozzá. A sóskát összevágott, tejben puhított zsemlével (2 db), tojással (2 db), vajjal (50 g), sóval és borssal homogén péppé keverjük, és vajjal kikent, zárt formában lk óra hosszat vízfürdőben főzzük. Mezeisóska-főzelék. 750 g mezei sóskát megmosunk, forró vízben leforrázunk, gyorsan lehűtjük, szitán lecsöpögtetjük. ízlés szerint nagy vagy apró szeletekre vágjuk. 30 g zsemlemorzsát világossárgára pirítunk, a mezei sóskához adjuk. Sóval, szerecsendióval, csipetnyi cukorral ízesítjük, 2 dl tejjel puhára pároljuk. Mezeisóska-, pongyolapitypang-főzelék. Egyenlő mennyiségű pitypang- (kb. 250 g) és mezeisóska-levelet (kb. 250 g) gyűjtünk. Először a pongyolapitypangot vízben puhára főzzük, majd hozzáadjuk a mezei sóskát. Ha mindkét növény puhára főtt, 100 g vajat felolvasztva, sóval, borssal ízesítve a puha leveleket hozzáöntve ismét felfőzzük. Tükör-, illetve kemény tojással vagy pirított zsemledarabokkal körített bécsi szelettel tálaljuk. Mezeisóska-sült. A mezei sóska (750 g) leveleit alaposan megmossuk, 80 g vajban megpároljuk. Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a mezei sóskához, időről időre némi húslét öntünk rá, közben folyamatosan keverjük, ízlés szerint gazdagon fűszerezzük. Néhány tojást keverünk a pürészerű, folyós masszába. Az egészet tűzálló formába öntjük, vajjal átitatott papírral fedjük, és kb. egy órán keresztül a sütőben sütjük. Pár szelet vajjal a tetején tálaljuk. Mezeisóska-püré. A megmosott mezei sóskát (500 g) csipetnyi sóval, kevés vízben puhára pároljuk, szitán áttörjük, a pürét rántással vagy 2-3 tojássárgáját 1 dl tejszínben elkeverve kötjük meg. Mezei sóska buggyantott vagy kemény tojással. A megtisztított, megmosott mezei sóskát (500 g) saját levében (50 g) vajjal megpároljuk. Buggyantott vagy kemény tojással körítjük. Lehetséges változat, ha a főtt tojás sárgáját felaprítjuk és a főzelékbe keverjük. 85 Mezei sóska eltevése. A megtisztított, megmosott és lecsurgatott, szár nélküli sóskaleveleket megsózva, kevés zsiradékon megpároljuk. Ha már csak kevés leve van, hagyjuk lehűlni, majd robotgéppel pépesítjük. Újra felforraljuk, és lezárás után hőszigetelt ládában vagy kosárban hagyjuk lehűlni. Egész télen fogyasztható. Áttört mezeisóska-saláta. A megtisztított mezei sóska leveleit (500 g) hideg folyó vízzel lemossuk, lecsöpögtetjük, áttörjük, de ne vágjuk össze. 2 evőkanál olajjal, csipetnyi sóval, kávéskanál ételecettel vagy 2 evőkanál citromlével, borssal, késhegynyi cukorral salátaöntetet készítünk, ráöntjük a levelekre, tálalásig hagyjuk összeérni. Mezeisóska-saláta spenóttal. Azonos mennyiségű mezei sóskát (250 g) és spenótot (250 g) megmosunk, finom szeletekre vágjuk, 1 csomó apróra vágott metélőhagymát adunk hozzá, majd 2 dl tejszínnel, illetőleg 3 db gyengén felvert tojássárgájával elegyítjük. II. Mezei sóska Rumex acetosa L. - Polygonaceae (más néven: réti sóska) Nagy zöldtömegű, hosszú, ékvállú levelekből álló bokra üde színfolt kora tavasszal. Igen mutatósak vörösre színeződő, szárnyas, összetett lependék termései. Származása, elterjedése. Egész Európában őshonos, Eurázsiában elterjedt, Észak-Amerikában is megtalálható. Nedvesebb réteken hazánkban mindenütt fellelhető. Gazdasági és táplálkozási jelentősége. Rendkívül igénytelen, árnyékban is jól fejlődik. Nagy tömegű, friss salátának, főzeléknek vitaminokban, ásványi sóban gazdag, savanykás ízű levelet (3-6 kg/m2 ) ad kora tavasszal. Oxálsavtartalma miatt egyszerre sokat nem tanácsos belőle fogyasztani. 86 Növénytani jellemzői. Évelő, lágy szárú; ékvállú, hosszúkás szárölelő, szórt, zöld tőlevelekkel. Virágzata fürt, felemás virágú, idegenmegporzó. Termése kerek, szárnyas (lependék) makkocska. Ezermagtömege 0,8-1 g. Csírázóképessége 70-80%-os, a mag 3-4 évig használható, 7-14 nap alatt kel ki. Élettényezők iránti igénye. Fényigénye közepes, árnyékban is megnő. Hőigénye alacsony. Vízigénye: szárazságtűrő, de az öntözést meghálálja. Talajban nem válogatós. Tápanyagigénye közepes. Változékonysága, fajtái nem ismeretesek, kerti változata (Rumex acetosa var. hortensis) kevéssel tér el a vad alaktól. Termesztése. Március-áprilisban vagy augusztus-szeptemberben, 2 cm mélyen 8-10 maggal fészkesen vetjük 40-50 x 40-50 cm-es tenyészterületre. Ápolása a kapálás, a fejtrágyázás, a magszárak kitörése. Öntözéssel gyorsabban növekszik, és egyszeres termést ad. Szedését idény és növekedése szerint végezzük, kézzel tépve, de vághatjuk is. 3-4 hetenként újra hajt. Télre a bokrot (leveleit) szeptemberben levágjuk. Takarni nem kell. Kora tavasszal kihajt, fóliát ráhelyezve áprilisban már szedhetjük. Feldolgozása, hasznosítása. Ágyasokban, bemutató-, iskola-, hobbikertekben mint vad alak érdekes. Házi- és haszonkertekben is értékes növény. Ragyogó, lependékes termésága szárazkötészetben értékes. Savanyú termése nyersen és főzeléknek üdítő étel. Elkészítése Úgy készítjük, mint a kerti sóskát. • Mezeisóska-mártás. A megtisztított leveleket hagymás zsíron pároljuk, amíg a nedvességét elfövi. Ekkor liszttel meghintjük, csontlével felengedjük, felfőzzük, sóval, cukorral ízesítjük, és tejfölt adunk hozzá. Kevés fővés után áttörjük és felforraljuk. Főtt marhahúshoz adjuk. III. 87 Mezei sóska Rumex acetosa Élőhelye: rétek, legelők, nyirkos területek, folyópartok Felhasználása: zsenge levelei salátákba, levesekbe, főzelékként (oxálsav tartalma miatt, a spenóthoz hasonlóan nagyobb mennyiségben nem fogyasztható, vagy tejjel készítendő) Leginkább hegyvidékeken, valamint vizek partján, nedves élőhelyeken terem. Savanykás íze miatt csak keveset használjunk belőle, inkább csak fűszerezésre. Főtt leveleinek íze jól illik burgonyás ételekhez, vagy lencsefőzelékhez, de omlettbe is keverhetjük. Tejfölös mártásba téve húsételekhez is fogyasztható. Forrás munkák:  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Odvas keltike Az odvas keltike (Corydalis cava) a boglárkák (Ranunculales) rendjébe, a füstikefélék (Fumariaceae) családjába tartozó keltike (Corydalis) nemzetség Magyarországon is élő faja. Ismert még hüvelykes földfüstje, kakasláb, lyikas ír, Szent-György virág, tavaszi gerezdeske, üres földfüstfű neveken. 88 Élőhelye Üde, főként gyertyán- és bükkelegyes erdők, ligeterdők. Tápanyagban gazdag, nedves talajt kedvel. Elterjedése Európa, a legészakibb területeket kivéve. Jellemzői két színváltozat együtt fordul elő, a lilás valamivel gyakoribb, mint a fehér. Tejnedv nélküli, 10-30 cm magas, gömb alakú gumójú évelő növény. Gumója idővel odvasodik (az ujjas keltikétől eltérően), innen kapta a nevét. A szár csupasz, kékesszürke Levelei hosszabb nyélen ülnek, kétszer hármasan osztottak (tehát a levélkék további három, hasadozott levélkére tagoltak). Murvalavelei ép szélűek, tojásdadok. Március-május környékén virágzik. 10-20 virágból álló, végálló fürtjeiben a virágok lilásak, bíborlilásak, illetve fehéres krémszínűek, hosszú sarkantyúkkal. Geofiton, azaz az erdő lombfakadása előtt virágzik, majd a gyors termésérlelés után már csak a vegetatív szervei látszanak a felszínen, vagy azok is elpusztulnak és a növény a föld alatti „raktározóképletbe” 89 visszahúzódva várja a következő tavaszt. Élőhelyén legtöbbször csoportosan, néha tömegesen jelentkezik. Az odvas keltike gumói a burgonyához hasonlóan készíthetőek el. : Susánszki Vivien Felhasználása Alkaloidtartalma miatt erősen mérgező, ám mélyen ülő gumója nem csábít fogyasztásra. Kivonatát korábban féregűzésre, menstruációs zavarok gyógyítására alkalmazták. Gyógyszeripari készítmények alapanyaga. Központi idegrendszert bénító hatású, nyugtatókban fordul elő, csak orvosi ellenőrzés mellett használható. A homeopátiában légúti gyulladások, reuma, emésztési gyengeség ellen alkalmazzák. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár 90 Parlagi ligetszépe Oenothera biennis Népies nevei. Csészekürt, kecsketubák, ligetéke, rapontikagyökér. Leírása. Kétéves, az első évben csak a talajra fekvő levélrózsát fejleszt. Répaszerű, vastag karógyökere és sokszor 1 m-nél magasabb, felálló szára van. Tőlevelei tojás alakúak, a talajra nyomottak, hosszú nyelűek, a virágzáskor már hiányoznak. A szár levelei hosszúkás lándzsásak, ülők vagy igen rövid nyelűek, a középerek vörösek. Virágai nagyok, hosszú füzért alkotnak. A sziromlevelek 2-3 cm hosszúak, sárgák. Virágai este hirtelen nyílók. Júniustól szeptemberig virágzik. Összetéveszthetősége. A hazánkban előforduló más ligetszépefajokkal téveszthető össze, különösebb következmény nélkül. Előfordulása. Közönséges az egész országban. Parlagokon, bokros, száraz, gyomos helyeken, folyók mentén, homoki akácosokban, minden feltört területen, így kertekben is előfordul. Felhasználása. A tisztítás során gyökere a feketegyökérhez hasonlóan nyálkás, ragacsos, ezért azt azonnal ecetes vízbe kell helyezni. Gyökere kissé édesebb, mint a feketegyökér. Ha főzeléket akarunk belőle készíteni, akkor zeller vagy feketegyökér módjára készíthetjük el. Gyűjtési ideje. Az elsőéves növény gyökere gyűjthető. Ezeket ősszel, vagy a következő év tavaszán áshatjuk ki, még a növény szárbaindulása előtt. A mélyen lévő, és ezért nehezen kiásható gyökerek addig élvezhetők, amíg a levélrózsa a földre tapad. 91 Receptek Ligetszépeleves. Apróra vágott hagymát (1 fej vöröshagymát) finomra vágott szalonna (100 g) zsírján megpirítjuk, a vékony szeletekre vágott ligetszépegyökereket (200 g) a forró, hagymás zsírban megforgatjuk, 2 evőkanál lisztet adunk hozzá, felöntjük, a lé arányában húsleveskockát teszünk bele, puhára főzzük. Ligetszépe-főzelék. A gyökereket megmossuk, megtisztítjuk, ecetes vízbe mártjuk, sós vízben puhára főzzük, vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, a főzővízzel felöntjük, petrezselyemmel ízesítjük, sóval fűszerezzük. Ligetszépe-saláta I. A gyökereket megmossuk, (kb. 200 g) letisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, kihűtjük, ecettel, sóval, olajjal, borssal, késhegynyi rutával ízesítjük. Egyesek szerint a ligetszépe-saláta finomabb, mint a zellersaláta. Ligetszépe-saláta II. A gyökereket (kb. 200 g) az előbbiek szerint előkészítjük. Apróra vágott, csapott evőkanálnyi hagymával és dióbéllel, esetleg almával, továbbá ecettel, olajjal, sóval ízesítjük. Gazdagon megszórjuk petrezselyem, vagy zamatos turbolya zöldjével. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Vad Pasztinák Pastinaca sativa 92 Népies nevei. Lókömény, mohrépa, paszternák, olaszrépa. Leírása. Kétéves, 30-100 cm magas növény, répa alakú, fehér, erős karógyökérrel és mélyen barázdás, kopasz, csöves, vastag szárral. Levelei tojásdad vagy lándzsás levélkékből állnak. Számuk páratlan. Virágszíne aranysárga, a virágok ernyő alakú virágzatot alkotnak. Összetéveszthetősége. A podagrafűvel és a medvetalppal lehetne összetéveszteni, ha a másik kettőnek nem fehér virága és mindkettőnek nem felfújt levélhüvelye lenne. Még egy jegyet ajánlunk megnézni minden ernyős virágzatú növénynél. Ha a szár legalább az alsó részben liláspiros foltos, vagy pettyes és a növénynek jellegzetes egérpisi szaga van, akkor 93 bürökkel van dolgunk. Ettől a növénytől tartózkodjunk, mert erősen mérgező. Felhasználása. A fiatal leveleket és hajtásokat erős fűszeres ízük miatt levesekbe adalékanyagként, vagy vegyesen más növénnyel főzeléknek használjuk. A levelek és a gyökerek erős ízűek, ezért az előkészítés során tanácsos őket leforrázni. Az első éves gyökérből salátát, levest és főzeléket is készíthetünk. Ugyanúgy kell feldolgozni, mint a sárgarépát. Az egész gyökeret megfőzzük sós vízben, és ha kihűl, akkor dolgozzuk fel salátának. Ehhez más növény ehető gyökerét is felhasználhatjuk. Termése - mint más ernyős virágú növény esetében is gyakori - fűszernek is alkalmas. Gyűjtési ideje. Az egyéves növények gyökerét az első fagyok után gyűjtsük, ősszel vagy télen. A friss gyökerek íze csípős, néha édeskés. A fiatal leveleket és hajtásokat a virágzás előtt gyűjtsük. Ezek szétmorzsolva fűszeres illatúak. Magvait ősszel gyűjthetjük. Receptek Pasztinákleves. 5-6 db félbevágott velős csontot hideg, sós vízbe teszünk, kb. 1/2 óráig kuktában főzzük, kinyitva a fazekat 5-6 db megtisztított, feldarabolt pasztinákot, 2 db kis fej vöröshagymát, kevés zellert, 2 db hámozott burgonyát, néhány szem egész borsot teszünk bele. 6-8 percig nyomás alatt tovább főzzük. Ezután a zöldséget kivéve, robotgéppel péppé aprítjuk és visszatesszük a levesbe. Aki nem szereti a pasztinák 94 édeskés ízét, annak ellensúlyként néhány friss paradicsom levesbe főzését ajánljuk. Pasztinákos sajtleves. 2-3 db megtisztított és összevágott sárgarépát, 2-3 vöröshagymát egészben, 1 póréhagymát szeletben és 2-3 maréknyi pasztinák-, mezeisóska-, medvehagyma-, pásztortáskalevelet összeaprítva fazékba teszünk, vízzel felöntjük, megsózzuk. Főzni kezdjük, közben 200-250 g ementáli sajtot adunk hozzá. Kb. 1 órás főzés után lesz puha a zöldségünk, és erre az időpontra esik szét finom pelyhekre a sajt is. Megkóstoljuk, szükség szerint sóval, borssal fűszerezzük. Tálalás előtt petrezselyem zöldjével megszórjuk. Párolt pasztinák. 5-6 db szép pasztinákgyökeret megmosunk, meghámozunk, darabokra vágjuk, puhára főzzük. Néhány kanálnyi tömény húslevest liszttel megkötünk, és 1 pohár tejszínnel felfőzve sűrű fehér mártást készítünk, amit sóval, borssal és egy késhegynyi szerecsendióval fűszerezünk. A pasztinákot ezen a mártáson még 5-6 percig forrón összeérleljük, utána rögvest tálaljuk. Pasztinákpüré. A gyökereket (400 g) megtisztítjuk, darabokra vágjuk, sós vízben vagy húsleveskockából készült lében puhára főzzük, lecsöpögtetjük, szükség szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük, amelyek felszívódását vajjal (50 g) segítjük elő. Felséges köret sült vagy grillezett húsokhoz. Pasztinák sárgarépával. 2:1 arányban megtisztítunk sárgarépát és pasztinákot. Karikára vágjuk és marhahúslében puhára főzzük. Levét világos rántással berántjuk, csipet sóval, petrezselyemzölddel ízesítjük. Főtt marhahúshoz kiváló körítés. 95 Pasztinák bundában. Négy-öt, nagyra nőtt pasztinákgyökeret gondosan megtisztítunk, sós vízben puhára főzünk, lecsepegtetjük, hosszúkás darabokra vágjuk. Palacsintatésztába megmártjuk és forró zsírban világosbarnára sütjük. Szárnyasokhoz kiváló köret. Pasztinákfelfújt. Négy-öt, nagyra nőtt pasztinákgyökeret megtisztítunk, megmosunk, karikára vágjuk, sós vízben puhára főzzük, robotgéppel pépesítjük. A masszába 4-5 tojást ütünk, 2 evőkanál rumot, esetleg konyakot és késhegynyi reszelt szerecsendiót keverünk, kivajazott tűzálló formába öntjük, tetejét zsemlemorzsával megszórjuk, arra még vajdarabokat teszünk. A felfújtat közepes lángon 1 1/2 óráig sütjük. Rumos mártással tálaljuk, amit a következőképpen készítünk: 125 g cukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával és 1 kiskanálnyi liszttel. Felöntjük 1/2 l lobogva forró tejjel és addig keverjük, míg sűrűsödni kezd. Levébe rumot keverünk. Fogyasztásig melegen tartjuk. Pasztinákfánk. Négy-öt pasztinákgyökeret megtisztítunk, sós vízben megfőzünk, szitán lecsepegtetjük, robotgéppel pépesítjük. A pürét 2-3 db tojással és annyi liszttel, hogy formáját megtartsa, összekeverjük. Kis lapos pogácsákat formázunk, zsírban mindkét oldalát kisütjük. Pasztináksaláta. 300-400 g pasztinákgyökeret mosás és tisztítás után sós vízben puhára főzünk, vékony szeletekre vágva még melegen leöntjük a következő öntettel: egy rész salátaolajat Összekeverünk 1 rész 5%-os ecettel, kevés sóval, késhegynyi borssal, mustárt és finomra vágott hagymát adunk hozzá. Marhasültekhez ajánljuk. Forrás : 96  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Pásztortáska Capsella bursa-pastoris Népies nevei. Békalencse, békatarsoly, büdös szaporafű, csapka, cigánysóska, élekhalok, Isten táskája, kanálka, kanállopó borsika, koldustarisznyácska, poczogófű, Szent György-virág, szívkésfű, véraltató fű. Leírása. Egyik legközönségesebb és legismertebb növényünk. Mindenféle bolygatott területen nagyon gyakori. 10-70 cm magas, egyéves, erős orsó alakú gyökérrel rendelkező növény. Levelei a talaj színén levélrózsát alkotnak, csak ritkán épek, nagyon változatos alakúak és szélűek. A szár levelei nyél nélküliek, a szárat két fülcimpával veszik körül. A növény lehet kopasz vagy szőrös. Virágai fehérek, termése jellegzetes, táska alakú. Összetéveszthetősége. A galléros és a hagymaszagú tarsókával téveszthető össze. Ezeknek tőlevélrózsái virágzás idején már rendszerint nincsenek jelen. Főleg kora tavasszal találhatók meg, később már eltűnnek. Március-május között virágzanak, a pásztortáska viszont tavasztól késő őszig. Ha néhány szál bekerül belőlük az ételünkbe, bajt nem okoz. Előfordulása. Gyakori az egész országban. Nedves talajon egész évben mindig vannak fiatal csíranövényei. Legnagyobb mennyiségben szeptember-októberben kel. Enyhe télen már az első fagymentes napokon fejlődésnek indul és virágzik. Tehát mindenkor, mindenhol előfordulhat. Felhasználása. Fiatal leveleit felhasználhatjuk salátának, főzeléknek, levesnek vagy vegyes fűszernek más növényekkel. Gyűjtési ideje. Egész évben folyamatosan. 97 Receptek Pásztortáska-főzelék mezei sóskával. Azonos mennyiségű pásztortáskát (leveleket) és mezei sóskát kevés zsíron, fedő alatt puhára párolunk, liszttel megszórva, húslével felöntjük. 1 pohár tejfölt és néhány szétnyomott, főtt burgonyát adunk hozzá. Pásztortáska-saláta. A fiatal növényeket gyökerestől gyűjtjük. Otthon gondosan megtisztítjuk, megmossuk. A gyökereket levágjuk. A levélrózsákat apróra vágott hagymával, ecettel, olajjal ízesítjük. Ha a levelek már öregebbek a kelleténél, akkor tanácsos azokat apró szeletekre vágni és úgy fogyasztani. Pásztortáskavagdalt. Csirkét sós vízben, gyökérzöldségekkel puhára főzünk, kicsontozunk. Apróra vágott hagymát zsírban megpárolunk, 2 nagy marék pásztortáskát összevagdalunk, együtt a hagymával, tovább pároljuk. Ha puha, 1-2 evőkanál liszttel megszórjuk, a húslével felöntjük. Kapribogyóval, tejfellel, szerecsendióval, sóval, pohárnyi savanykás fehérborral, borssal ízesítjük, tálalás előtt 1 tojássárgájával és a csirkevagdalttal gazdagítjuk. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Pipacs Papaver rhoeas 98 Magja ehető, süteményeknek, kenyereknek, gyümölcssalátáknak finom dióízt adhat. Bár a magjai kicsik, gubója elég nagy, meglehetősen sok maggal, nem túl nehéz betakarítani. Kiváló salátaolaj is 99 készíthető a magjából. Levelei is fogyaszhatók, nyersen vagy főzve, mint a spenót, de csak a virágbimbók kifejlődése előtt! Piros virágszirmaiból szirup vagy vörös ételszínezék készíthető, levesekhez, más fogásokhoz is, régebben bort színeztek vele. * Virágzási időszaka május közepétől októberig terjedhet. A virágkocsányok a levelek hónaljából erednek, különböző hosszúságúak. A 2 zöld, serteszőröktől borzas csészelevél virágnyíláskor lehull. A 4 nagy. lángvörös sziromlevél 2-5 cm átmérőjű tövén fekete folt van. Toktermése sokmagvú, éréskor a bibekorona alatt körben elhelyezkedő lyukakkal nyílik fel. Magvai több éven át megőrizhetik csírázóképességüket, kedvező körüilmények között gyorsan, jól csíráznak. Elterjedt egész Európában (a Sarkvidék kivételével). Ázsia mérsékelt égövi részein, Észak-Afrikában - ÉszakAmerikába, Ausztráliába és Új-Zélandra behurcolták. Hazánkban is nagyon gyakori gyomfaj. Valamennyi része (főként a levelek és az éretlen toktermés) rocadin alkaloidot, roeadinsavat tartalmaz. Zölden és szárítva egyaránt mérgező. A mérgező anyag a tejjel kiválasztódik – a mérgezetlt tejitől a borjak, csikók, bárányok megbetegedhetnek (tompultak, elesettek, nem tudnak lábra állni, esetleg el is hullhatnak - ugyanakkor az anyaállatok látszólag tünetmentesek maradhatnak). Virágszirmainak kivonata élelmiszerszínezésre használható. Régen kesernyés ízű szirmaiból nyugtató szirupot készítettek. Megj,: Ettem már pipacs bimbókat. Az ize jó, és nem lett semmi bajom. ( S.O.) Forrás : 100  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Salátaboglárka Ranunculus ficaria Népies nevei. Aranyka, aranysaláta, búzaeső, fügegyökér, fügelevelűfű, fügezöld, galambbegy, galambbegysaláta, olyvasztófű, Isten búzája, kakukksaláta, kakukkvirág, kisfecskefű, mennyei árpa, papsaláta, potrasaláta, rigótök, szentgyörgysaláta, tavaszi saláta, trencsénimanna, varjúmogyoró, versengősaláta, zsibavirág. Leírása. Évelő, 5-30 cm magas, rövid gyökértörzses, bojtos gyökerű növény, melynek gyökerei részben hosszúkásán, gumószerűen megvastagodók. Levelei hosszú nyelűek, fényesek, a nyéllel együtt húsosak, szív- vagy vesealakúak. Virágai aranyló sárgák, 2-3 cm átmérőjűek. A levelek hónaljában áprilisban virágzik. Összetéveszthetősége. A mocsári gólyahírrel téveszthető össze. Azzal sokszor közös a lelőhelye. Vigyázat, a mocsári gólyahír mérgező alkaloidát tartalmaz! A gólyahír levelei hasonló alakúak, de 101 nagyobbak, ugyancsak nagyobb a virága is. Gyökere bojtosán álló, sűrű gyökérzet, de nem találunk rajta gumószerű megvastagodásokat. A salátaboglárkát szárazabb termőhelyen ajánlatos gyűjteni, ahol a mocsári gólyahír már nem él meg. Előfordulása. Gyakori az egész országban ligetekben, erdőkben, cserjékben, parkokban, humuszos, nyirkos vagy üde agyag- vagy homoktalajon. Erdeink egyik legkorábbi tavaszi növénye. A csapadékos nyugati és hegyvidéki tájak kertjeinek állandó lakója. Felhasználása. A leveleket salátának, a gumószerűen megvastagodott gyökereket és a levélhónaljban lévő sarjhagymákat körítésnek, a virágbimbókat kapribogyó módjára lehet elkészíteni. Régebben a növény a tavaszi vitaminhiány és a skorbut ellenszere volt magas Cvitamin-tartalma miatt. Gyűjtési ideje. A fiatal leveleket a virágzás előtt gyűjthetjük. A gyökérkoloncokat és a sarjhagymákat a virágzás után célszerű gyűjteni, mert előtte élvezhetetlenül erős ízűek. A virágbimbókat értelemszerűen közvetlenül a virágzás előtt szüretelhetjük le. Receptek Egyvelegleves. Ízlés szerinti növényeket gyűjtünk (a választási lehetőséget lásd alább) a salátaboglárkához. Megmosva, összevágva a növényeket kevés, sós vízben puhára főzzük, szitán áttörjük. Húslével felöntjük, liszttel és tejfellel besűrítjük. A levesnek érdekes változata lehet, amikor a salátaboglárkát fehér libaparéjjal, kerti labodával, salátagalambbeggyel, 102 elegyítjük, megfőzzük, de nem törjük keresztül a szitán. Komlóspárgával és szagos mügével adhatunk egyéni ízt és illatot levesünknek. Salátaboglárka-főzelék. A megmosott, megtisztított leveleket nagy darabokra vágjuk, kevés zsírban megpároljuk, fűszerezzük, némi vizet adunk hozzá. 20 percig lassú tűzön főzzük. Fogyasztás előtt búzapehellyel és tejföllel dúsítjuk. Boglárkasaláta. A salátának csak egészen fiatal leveleket szedjünk. Mosás után vékony szeletekre vágjuk. Salátaöntetet készítünk hozzá ecet, mustár, olaj felhasználásával, amit sóval, borssal, fokhagymával, vagy metélőhagymával, csipetnyi cukorral ízesítünk, joghurttal szaporítunk. Ha van még korai fejes salátánk, azt is adhatunk hozzá. Boglárkakörítés. A gyökérkoloncokat vagy a levélhónaljban növő hagymácskákat megmossuk, megtisztítjuk. Sós vízben puhára főzzük, ízlés szerint ecetben áztatjuk. Húsok mellé, mártások készítéséhez vagy köretek díszítéséhez használjuk. Boglárka kapribogyó módra. A bimbóit kapripótlóként használhatjuk fel, a következőképpen elkészítve. A ki nem nyílt bimbókat ecetbe rakjuk, felfőzzük, majd legalább egy hétig érni hagyjuk. Tojásos salátaboglárka. 50 g zöldbabot, 1 szál sárgarépát, 1/4 zellert, 1 szál petrezselymet, 1 db karalábét, 1 kis darab karfiolt sós vízben puhára főzünk. Ha megfőtt, leszűrjük és a levét félretesszük. 6 tojást keményre főzünk, megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a sárgáját kivesszük, és szitán áttörjük. Elkeverjük csipetnyi aprított petrezselyemmel, 1 citrom levével, 2 dl tejföllel, késhegynyi sóval. Ezzel 103 megtöltjük a tojásokat. A megfőtt zöldségeket összevágjuk, összekeverjük 200 g összeaprított salátaboglárka-levéllel, mély tál közepére tesszük, és leöntjük a maradék tojássárgás lével, melyet előbb a zöldséglével kissé felhígítunk. A töltött tojásokat körülrakjuk. Salátaboglárka parmezános mártással. 6-8 dkg vajat felolvasztunk, elkeverünk benne 3 evőkanál lisztet, megsózzuk, hideg tejjel feleresztjük (1/2 l), levéve a tűzről, simára keverjük. A tűzre visszatéve állandó keverés mellett felforraljuk, a tűzről levesszük. Ezután belekeverünk 1 evőkanál Dijoni mustárt, 4 evőkanál reszelt parmezán sajtot, és annyi tejfölt (kb. 2 dl) öntünk hozzá, hogy kellően sűrű és jó ízű legyen. Kubai márvány süti. 1/4 kg liszt, 1 csomag sütőpor, 125 g cukor, 1,5 dl tej, 2 db tojás felhasználásával tésztát gyúrunk. Megfelezzük a tésztát. Az egyik felébe 200 g olyan főtt, áttört salátaboglárka levelet keverünk, amit előzőleg liszttel és 1 evőkanál cukorral elegyítettünk. A zöld és a fehér tésztát váltakozva előre kikent tepsibe töltjük, és kb. 1 óra hosszat sütjük. Salátaboglárka Ficaria verna (!!!), Ranunculus ficaria L. Élőhelye: nedves, árnyékos erdők, réten, patakpartok. Nyirkos erdőkben, ligetekben, száraz tölgyesekben élő, olykor tömegesen megjelenő, évelő növény. Gyökérágai koloncosan megvastagodott gyökérágakból, 104 gumókból, állnak. Kb. 15 cm magasságú, elágazó szárú faj. A szára fekvő, néha legyökeresedik vagy felemelkedik. A levelek hónaljában hosszúkás fehér sarjgumók nőhetnek. A levél hosszú levélnyele széles levélhüvelyből nő ki. A levelek húsosak, fényesek, csupaszak. Alakjuk szíves-kerekded, ép vagy csipkés szélű. Hosszú kocsányú fényes, sárga virágai magányosak, csúcsállóak. A csészekörben (örvben cicklikusan) rendszerint 3 tagú, de előfordulhat több csésze is. A csészelevelek zöldek, tojásdadok. A pártakörben (örvben) 8-12 sziromlevélből áll, az egyes sziromlevelek kb. kétszer olyan hosszúak, mint a csészelevelek. A sziromlevelek tövében, hosszú pikkelyszerű mézfejtő található. A porzók száma nagy. A serteszőrös virágtengelyen fejlődik a szőrös, csónakszerűen élelt aszmagokból álló terméscsoport. Felhasználása: zsenge leveleit levesként, salátaként (csak a virágzás előtt használható, később mérgezővé válik), bimbói ecetben eltéve; gyökérkoloncok, sarjgumók a virágzás után, zöldségként megfőzve. A levele tavaszi saláták és könnyű levesek készítésére alkalmas, kiváló méregtelenítő. Salátának fiatal leveleit alkalmasak, az idős, sárguló levelek mérgezést okozhatnak. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Sóskaborbolya Berberis vulgaris 105 Népies nevei. Leánysóska, leánysom, sóskabokor, sóskafa, sóskatövis, ürömborbolya, veres egres, makris. Leírása. 1-2,5 m magas, cserje. Ágai vesszősek, csúcsuk felé egyszerű, tövük felé hármas tövisekkel. Tövise vékony, mintegy 1 cm hosszú. Levelei nem nagyok, nyelestül, átlag 4-5 cm hosszúak, fordított tojás alakúak, szélük fűrészes. Harang alakú sárga virágai csüngő fürtökben fejlődnek. Virága illatos. Termése piros, hosszúkás bogyó, mely tavasszal, amikor a cserje már fiatal leveleitől zöldell, még fürtökben csüng az ágakon. Májusban és júniusban virágzik. Összetéveszthetősége. Nincs. Előfordulása. Az egész országban szórványos, van ahol ültetik, ezért kertekben elég gyakori. Szereti a magas dombok lejtőit, az erdők szélét, de még a homokbuckákon is jól díszlik. Felhasználása. A termés cukrot, almasavat, pektint, C-vitamint tartalmaz. A terméseket édes gyümölcsökhöz, mustba, lekvárba, zselébe (elősegíti a megszilárdulást) és szörpökbe használjuk fel. Nem utolsósorban mint citromlét pótló, gazdagíthatjuk vele konyhánkat. Az első fagyok után gyűjtött termések nem olyan savanyúak, mint a korábbiak. Ha ebből akarunk szörpöt készíteni, a terméseket meg kell kocsányuktól tisztítani, kipréselni, vigyázva arra, hogy magvai ne kerüljenek a lébe, miután ezek keserűek és azzá teszik a szörpöt is. Gyűjtési ideje. Termését augusztus-szeptemberben gyűjtjük. A gyűjtés a tövisek miatt nem kellemes. A termés azonban a bokron hónapokig eláll, amúgy sem használunk fel egyszerre nagyobb mennyiséget magas savtartalma miatt, így könnyen gyógyuló sebeinket a következő gyűjtésig kiheverhetjük. A cserje más részeit mérgező hatása miatt ne használjuk fel. Receptek Borbolyacukorka. A túlérett borbolyatermésből lét préselünk (kb. 2 dl), a maradékot molinózsákba téve kicsepegtetjük. A kiöntést megkönnyítő csőrös lábasban a borbolyalét cukorral (200 g) keverjük össze. Ha szükséges, még annyi cukrot adunk hozzá, hogy egészen sűrű kása alakuljon ki. Ekkor kis lángon, folyamatos kevergetés közben addig melegítjük, amíg folyós nem lesz. Ezután olajjal kikent fémtálcára kis kupacokba lecsepegtetjük, vagy ha van szép formánk, abba öntjük. A cukorkák 24 óra alatt szilárdulnak meg teljesen. Ha a kiöntés közben sok cukor marad az edény alján, akkor a maradékot ismét óvatosan hevítsük fel. 106 Borbolyapuding. 3/4 l vörösbort 1/2 kg frissen készített borbolyalével, 1/2 kg cukorral, két citrom lereszelt héjával és egy darab fahéjjal felforralunk, utána szitán leszűrjük, majd tovább főzzük. 200 g burgonyaport, 1/2 l hideg vörösbort jól összekeverünk és folyamatos kevergetés közben a folyadékhoz öntjük. Addig főzzük, míg össze nem áll. A pudingot megnedvesített porcelánformába öntjük, kihűlése után boros mártással tálaljuk. Borbolyazselé. A gyümölcsöket megtisztítjuk a kocsányoktól, megmossuk, 5 percig főzzük, levét kipréseljük. A lét azonos mennyiségű almalével öntjük fel, felfőzzük, azonos mennyiségű cukrot adunk hozzá. Még forrón poharakba töltjük. Adalékanyagok nélkül zselét képez. Kellemes, savanykás ízű. Borbolya cukorban. Az első fagyok után gyűjtött bogyók oldalát tűvel felhasítjuk és eltávolítjuk a magokat. Hideg vízbe tesszük, kézzel átforgatjuk, majd kivesszük és szitán leszárítjuk. A bogyókat mély tálba tesszük. Tetejét vastagon megszórjuk (kb. félannyival, mint a borbolya tömege) cukorral. A tálat lefedjük és több órára 70-80 °C-os sütőbe tesszük. Egészen addig ott tartjuk, amíg a borbolya teljesen meg nem puhul. Ha kihűlt, üvegekbe tehetjük el. Borbolyalekvár I. 230 g borbolya kocsányát eltávolítjuk, megmossuk, 1,5 dl vízben felhevítjük, áttörjük. 900 g galagonya kocsányát szintén eltávolítjuk, megmossuk, 2,5 dl vízben 5 percig főzzük, áttörjük. 600 g szilvát megmosunk, kimagozunk, 3 evőkanál vízben felfőzünk, áttörjük, vagy még nyersen robotgéppel pürésítjük. A három gyümölcsöt összevegyítjük, félannyi cukrot hozzáadva tovább főzzük, forrón üvegekbe töltve száraz gőzbe tesszük. Borbolyalekvár II. 400 g borbolya kocsányát eltávolítjuk, megmossuk, 4 evőkanál vízben felhevítjük, áttörjük. 1 kg körtét megmosunk, negyedelünk, 2,5 dl vízben felfőzzük, áttörjük. A két főzetet összekeverjük, félannyi cukorral tovább főzzük, forrón üvegekbe töltjük, száraz gőzbe tesszük. Borbolyalekvár III. 160 g borbolya kocsányát eltávolítjuk, megmossuk, 4 evőkanál vízben felhevítjük, áttörjük. 275 g almát megmosunk, negyedelünk, 4 evőkanál vízben felfőzzük, áttörjük. 370 g sütőtököt (kimagozva, meghámozva) 6 evőkanál vízben szétfőzünk, péppé keverjük. A három gyümölcsöt összekeverve megcukrozzuk (feleannyi cukrot adunk hozzá, mint az össztömege) felfőzzük, forrón üvegekbe töltjük, száraz gőzbe tesszük. Borbolyaszörp. Az első fagyok után gyűjtött terméseket leszemezzük, szétnyomjuk, kevés vízben, folyamatos kevergetés közben szitán áttörjük. 1/2 kg szörpre 1 kg cukrot számítva ismét felfőzzük, habját elfőzzük, kihűlése után palackokba töltjük, gondosan lezárjuk. Borbolyalé. A bogyókat megtisztítjuk, kimagozzuk, krumplinyomón kipréseljük vagy gyümölcscentrifugán kicentrifugáljuk. A lét orvosságos üvegekbe töltjük. Az üvegeket kb. 14 napra, nyitva napra tesszük, vagy meleg helyen tartjuk azért, hogy jól kiforrjon. Ha kész, gondosan ledugaszoljuk. A borbolyalét citromlé helyettesítésére tudjuk felhasználni. Borbolyapuncs. 1/2 kg érett borbolyabogyót megtisztítunk, fakanállal szétnyomunk és 1 l vízzel, 1/2 kg cukorral összekeverjük, felfőzzük. Egy üveg vörösbort töltünk hozzá, az egészet szitán áttörjük, egy üveg rummal feljavítjuk, málnaszörppel ízesítjük. A puncsot forrón vagy hidegen szervírozzuk. Borbolyaecet. A bogyókat megtörjük, a pépet fazékba öntjük és azonos mennyiségű forró vízzel felöntjük. Meleg helyen 6-8 napig érni hagyjuk, majd kendőn átszűrve egy másik nagy fazékba öntjük. 2 dkg élesztőt és egy szelet kenyeret teszünk hozzá. Lefedve ismét 107 meleg helyre állítjuk, esetleg még egy dunyhával letakarjuk. 4 hetes érlelés után üvegekbe fejtjük. II. Sóskaborbolya Berberis vulgaris L. 2-3 m magasra növő, gyors kezdeti növekedésű, szúrós ágú lombhullató cserje. Sárga virágai májusban nyílnak. Piros termése augusztustól-októberig díszít. Szárazságtűrő növény, napos vagy félárnyékos fekvésbe való. Elviseli a közepes levegő- és talajszennyezést, a közepesen szikes talajt. Savanyú, ehető hosszúkás, 5-10 mm hosszú termése korallpiros bogyó, 2 magvú. Iránban (zereshk) és a Közel-Keleten aszalva desszertekbe, rizsételekhez használják fel. Franciaországban (épine-vinette) vadon nő - ott van magnélküli fajtája is - lekvárt készítenek belőle vagy elteszik ecetben, mint a kapribogyót. Gyógynövény is. Gyökérdrog máj-, epefunkciót javítja, enyhe hashajtó is. A termés frissítő és anyagcserét fokozó hatású. A gabonarozsda köztes gazdája, ezért gabonaföldek közelében nagy tömege nem szerencsés. III. Sóskaborbolya 108 Berberis vulgaris L. Borbolyafélék családja (Berberidaceae) Sauerdorn, Berberitze Barberry LEÍRÁS A sóskaborbolya 2-3 m-nél magasabbra nem növő, szétterülő ágú cserje. A hajtások bordásak, a pálhatövisek a csúcs körül egyszerűek, lejjebb hármasak, a hajtások tövében pedig szárnyasan elágazók is lehetnek. Levelei csomókban állnak, visszás tojásdadok, csúcsuk tompa, válluk lefut a nyélre. A levelek széle élesen fűrészelt, a levéllemez vastag, kissé bőrnemű. Virágai élénk sárgák, 6 nagyobb külső és 6 kisebb belső lepellevélre tagoltak, lecsüngő fürtöket alkotnak. Májusban virágzik. A termés élénkpiros, ovális bogyó, egész télen át a bokron marad. ELTERJEDÉS, ÉLŐHELY Európa kontinentális éghajlatú vidékeinek növénye, egészen a Kaukázusig megtalálható. Magyarországon a hegyvidékek déli lejtőin, cserjésekben, jó fényellátottságú helyeken telepszik meg. Gyakran más tövises fajokkal (kökény, galagonya) együtt találkozunk vele. FELHASZNÁLT RÉSZEK Az érett terméseket (Berberidis fructus) ősszel gyűjtik, részben kiszárítják, részben nedvüket préselik ki. A termésekből értékes lekvár is készíthető, a következő módon: 1/2 kg érett termést kevés vízben kell puhára főzni, átpasszírozni és azonos mennyiségű cukor hozzáadása után még egyszer felfőzni. A leveleket (Berberidis folium) a nyár folyamán kell begyűjteni és árnyékban kiszárítani. A gyökér kérgét (Berberidis radicis cortex) november tájékán gyűjtik és csíkokra vágva, árnyékban szárítják. KLASSZIKUS RECEPTEK Plinius mindössze ennyit ír a sóskaborbolya gyógyhatásairól: "Mind nyersen, mind szárítva, mind borban főzve megállítja az enyhe hasmenést és a kólikát." Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Sulyom Trapa natans L. - Hydrocariaceae 109 (más néven: vízidió, vízigesztenye) Álló- és lassú folyóvizek ősrégi, vizet borító vad növénye. Üde, fűzöld színű, körkörösen elhelyezkedő levélrózsájával, piciny, fehér, kehelyszerü virágaival díszít. Sulyomtermése különleges alakulású és ízletes, tápdús csemege. Származása, elterjedése. Európa, Ázsia vizeinek növénye. Hazánkban az Alföldön közismert vízinövény a holtágakban, csatornákban. Gazdasági és táplálkozási jelentősége közvetett. A nyári forróságban hűsíti a vizet, árnyékot ad a halaknak. Termése viszont nagyon ízletes, ehető (régen termesztették és vadon gyűjtötték), keményítőben gazdag. Egy-egy termés 3 x 5 cm nagyságú, 8 g tömegű. Növénytani jellemzői. Egyéves, lágy szárú, érdekes szerveződésű vízinövény. Rombusz alakú levelei - különböző hosszúságú levélnyele miatt - tetszetős levélrózsában mozaikszerűen helyezkednek el. A levélnyeleken 3-4 cm-es, felfújt sejtközi járatok (dudorok) tartják víz színén a növényt. Virágai kicsinyek, fehérek, hímnősek, a levél fölé emelkednek, a megtermékenyülésük után a levelek alá hajlanak. 3-4 ágú (szarvú) sulyomtermése közvetlenül a levélzet alatt, a vízben fejlődik ki. A termés hegyes szarva a csészelevelekből alakul. Az érett termések nyár végén leválnak a növényről, és lehorgonyoznak az iszapban. Tavasszal, a víz felmelegedésekor csíráznak ki. A víz alatti hajtásokon széles levelek, lebegő és hosszú rögzítőgyökerek fejlődnek. A sulyomtermés fiatalon zöld, zöldesbarna, éretten fekete színű, belseje fehér. Terméshéja fokozatosan megkeményedik. Élettényezők iránti igénye. Nagy hő- és fényigényű, ezért csak kellően felmelegedett vizekben tenyészik és hoz termést. Alakjai között a két-, a három- és a négyszarvú ismeretes. Nálunk leginkább a négy- és a háromszarvú fordul elő. Nemesített fajtáiról nem tudunk. Termesztése nagyon egyszerű, nem igényel külön müveletet. A vízből beszerzett, beérett sulymot ősszel szórjuk a víz iszapjába. A víz mélysége legalább 1 m legyen, vegyszert, szennyeződést ne tartalmazzon. Feldolgozása, hasznosítása. Kerti medencékben, tavacskákban különleges díszítőelem. (Kisebb halastavakban árnyékoló növény.) Szárazkötészetben beérett termése különleges hatású. Termése nyersen értékes és ízletes csemege. Főzve hasonlóképpen fogyasztható. 110 Héját késsel eltávolítják, eszik nyersen, sütve, főzve, télire is eltehető. A "vízigesztenyének" nevezett növényt megőrölve, lisztbe keverve kenyérpótlónak is használták. Elkészítése • Sulyom főzve. A zöld levelei alól kiszedett sulymokat megmossuk, forró vízben 5-8 percig főzzük. Lehűtve, tálba rakva kitűnő, gesztenyére hasonlító csemege. Késsel szétvágva fehér belső tartalmát fogyasztjuk. Zsenge korában nyersen, főzés nélkül hasonlóképpen élvezhető (Nosztalgiaételek) A sulyom évelő vízi növény, termése a gesztenyéhez hasonló. A Tisza szabályozása előtt annyi volt a sulyom, hogy még ladikkal is alig lehetett közlekedni. Ma is keresik és gyűjtik, Tiszafüred környékén másodvirágzását éli, vendéglői étlapon is szerepel. Nyáron még egy kicsit zöld a sulyom, de késő ősszel már érett lesz, és ekkor élvezhető. Felhasználáskor kettévágják, finom belét kiszedik, általában mártást és sült tésztát készítenek belőle. Sulyommártás: a sulymot tisztítás után mintegy fél óráig főzzük, majd a főzőlevéből kiemeljük, kettévágjuk, belsejét kikaparjuk, diódarálón ledaráljuk és félretesszük. Tejmártást készítünk: a vajat felforrósítjuk, a hozzátett liszttel habzásig kevergetjük, hozzáöntjük a forró tejet, simára keverjük és felforraljuk. A tűzről levéve még tejföllel, mustárral ízesítjük, hozzákeverjük a ledarált sulymot és összeforraljuk. 111 Tálalás előtt ismét felforraljuk, a tűzről levéve még tejszínnel finomítjuk. Különlegesen finom, pikáns mártás. Szigeti Andor A Tisza, a Bodrog és más folyók mentén napjainkig előfordul a sulyom (Trapa natans) fogyasztása. Az Alföldön gyakori a Sulymos tó földrajzi név, amely a növény korábbi előfordulására utal. A sulyom (bika, istennyila, gyoszom, suly, susa) tüskés termését úgy gyűjtik, hogy egy hosszú rúdra bundadarabot kötnek, s a vízben húzogatják. Így a sulyom tüskés termése a gyapjúszálak közé ragad. A főtt sulymot az alföldi városok piacain a két világháború között még árulták. Az Alföldön a sulyom lisztjéből pogácsát is sütöttek. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Vadszázszorszép Bellis perennis Népies nevei. Boglár, bojtocska, kicsiny nadályvirág, murvai rózsa, pászkamorzsa, perevirág, rukerc, szikrai vagy szikrázó rózsácska, tavaszhozófű, tavaszifű, boglárka. Leírása. Évelő, ferde gyöktörzses, tőlevélrózsás, 4-20 cm kopasz vagy szőrös növény. Virága a talajszintről 112 kiinduló levéltelen száron ül, 1-3 cm széles, közepe sárgás a szélén lévő sugárzó virágai fehérek vagy piroslók. Április elejétől novemberig virít, de enyhe téli napokon is találunk virágzó példányokat. Összetéveszthetősége. Nincs. Előfordulása. Mindenki, akinek otthon szép gyepje van, vagy gyakran sétálgat parkokban, biztosan találkozott vele. Ezenkívül réteken, legelőkön, minden nitrogénben gazdag gyepes területen fellelhető. Felhasználása. A fiatal leveleket más növényekkel (metélőhagyma, medvehagyma, hagyma, kakukkfű) vegyesen vajas kenyér ízesítésére és vegyeszöldségleves készítésére (madársaláta, mezei sóska) használhatjuk. Salátaként ecetes, sós, cukros, tejfeles salátaöntettel leöntve vagy burgonyasalátával elegyítve fogyasztható. Főzeléket csalán és mezei sóska hozzáadásával készíthetünk belőle. A bimbóit hamis kapribogyóként tehetjük el tárkonyos ecetben. Gyűjtési ideje. Egész évben gyűjthető. Receptek Százszorszépleves I. 1-1 maréknyi százszorszép, mezei sóska, csalán, csipetnyi cickafark és kerek repkény levelét megmossuk, összevágjuk, húslében felfőzzük. A levesbe 1-2 tojássárgáját és 15 ml tejet öntünk. Melegen tálaljuk. Újra nem melegíthető. Százszorszépleves II. Rántást készítünk, húslével felöntjük. Erre az alapra megmosott, megtisztított, összevágott 100 g százszorszéplevelet teszünk. A levest felforraljuk. Metélőhagymával és sóval ízesítjük. 113 Százszorszépfőzelék. A növényeket (500 g) a fonnyadt részektől és a virágszártól megszabadítjuk, gondosan megmossuk, enyhén sós, forró vízben néhány percig leforrázzuk. Leszűrjük, de a szürletet nem öntjük ki. Finomra vágjuk. Lemérjük. 5:1 arányban vajat, apróra vágott hagymát és lisztet adunk hozzá. A vajat megolvasztjuk, a hagymát rádobjuk és végül a lisztet tesszük bele, elegyítjük a százszorszéppel. Rövid ideig pároljuk, majd azt a lét, amelyben főztük, hozzáöntjük. Lestyánnal ízesítjük. Százszorszépfózelék mezei sóskával. Az 1:1 arányban gyűjtött százszorszép és mezei sóska leveleit megmossuk, megtisztítjuk, vajon puhára pároljuk, liszttel besűrűsítjük, húslével felengedjük. Ízlés szerinti mennyiségű tejszínnel dúsítjuk. Százszorszépmártás. A megtisztított, megmosott, finomra vágott százszorszépleveleket világos hagymás rántásba tesszük, tejföllel felöntjük. Metélőhagymával és citromlével ízesítjük. Százszorszép-pitypang saláta. Százszorszép- és zsenge pitypangleveleket olajból, citromléből, kevés sóból és borsból álló salátaöntettel összekeverjük. Apróra vágott, sovány füstölt szalonnát olajban vagy vajban ropogósra sütünk, röviddel a tálalás előtt a salátára szórjuk. Százszorszépsaláta krinolinnal. 3 db keményre főtt és szétnyomott tojássárgát 3 evőkanál étolajjal, 2 evőkanál borecettel, késhegynyi őrölt borssal, csipet sóval, 1 evőkanál csípős mustárral, 2 db apróra vágott hagymával, néhány szétnyomott fokhagymagerezddel péppé keverjük. A salátaalaphoz 250 g-nyi megmosott, megtisztított százszorszéplevelet keverünk. Végezetül a megmaradt főtt tojásfehérjével és 200 g-nyi, vékony 114 karikákra vágott krinolinnal gazdagítjuk salátánkat. Tálalás előtt órányit a hűtőgépben érleljük. Sajtos százszorszépsaláta. 250 g-nyi megtisztított százszorszéplevelet lecsöpögtetünk. Közben 2 evőkanál tárkonyecettel, 2 evőkanál olajat, sóval, borssal salátaalapot készítünk. Összekeverjük a leszárított, összevágott százszorszéplevelekkel. 2 db karikára vágott kemény tojást a salátára szórunk. Csíkokra vágott ementáli sajttal díszítjük. Hűtőszekrényben 30 percig érleljük. Százszorszép kapri módra. A százszorszépbimbókat 24 óráig sós vízben áztatjuk, majd tárkonyecettel felöntve kis üvegcsékben tartjuk felhasználásig. Forró vajasmetélt százszorszépszirmokkal. 350 g metéltet főzzünk ki forró, lobogó vízben. Szűrjük le, és locsoljuk meg egy kávéskanál vajjal és citromlével. Adjunk hozzá evőkanálnyi friss, megtört bazsalikomlevelet, 50 g megtisztított diót, 1 kávéskanál százszorszépszirmot, fekete borsot és sót. Keverjük össze és melegen tálaljuk. Százszorszépes piskóta. Ízletes, tetszetős sütemény délutáni teához. Bármilyen piskótarecept jó ehhez a süteményhez, használhatja ki-ki a sajátját, jól bevált receptjét vagy a következőt: 100 g vajat vagy margarint kikeverünk 100 g cukorral. A külön tálban fölvert 2 tojást lassan hozzáadjuk, majd 100 g liszttel összekeverjük. Kikent, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Ha megsült, kiborítjuk. Miután kihűlt, félbevágjuk, és vajkrémmel megtöltjük. Fehér sima cukormázzal beborítjuk, és friss vagy kandírozott százszorszépvirágokkal díszítjük. Forrás : 115  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Széleslevelü Gyékény, a számtalan módon felhasználható növénynek itt az ehető gyökértörzsét, az ún. böngyölét érdemes megemlíteni. A szilaj pásztorok, pákászok megsütve fogyasztották, ínséges időkben a falusi népesség is gyűjtögette. Még a keményítőben gazdag gyöktörzsét is felhasználták: megfőzve fogyasztották, megpörkölve pedig kávépótlóként itták. A széleslevelű gyékény 100-200 centiméter magas, kúszó gyöktörzsű, évelő növény. A virágzati szár mereven felálló. A szürkészöld, tőállású levelek 10-20 milliméter szélesek, hosszúságuk elérheti a 3 métert, a virágzat magasságát többnyire meghaladják. A virágok egyivarúak, egymás fölött elhelyezkedő, többé-kevésbé egymáshoz érő, 15-20 centiméter hosszú és 15-25 milliméter széles torzsavirágzatokban fejlődnek. A porzós virágok a felső torzsában találhatók, 3 porzóval és elálló szőrkoszorúval. A porzós virágzatot virágzás 116 idején az aranysárga virágpor valósággal bepúderezi. A termős virágok az alsó torzsában vannak, szőrkoszorúkkal és hosszú bibeszálú, nyeles magházzal. A bibék a szőrkoszorúkból kiemelkednek. A termős virágzat először fényeszöld, majd később a bibék sötétbarnára változnak, így megadják a termős torzsa jellegzetes sötét színét. Hasonló faj A keskenylevelű gyékény (Typha angustifolia) valamivel kisebb termetű, levelei legfeljebb 10 milliméter szélesek, a porzós és a termős barka egymástól 2-4 centiméternyire elkülönült, az utóbbi mintegy 15 milliméter vastag. Életmódja A széleslevelű gyékény tápanyagban gazdag álló- és lassan folyó vizek partján olykor 2 méter vízmélységig állományalkotó. Mocsarakban, vizesárkokban, nádasokban is előfordul, a vízpartok feltöltésében nagy szerepet játszó növények egyik tipikus képviselője. A virágzási ideje július-augusztus között van. Felhasználhatósága A széleslevelű gyékény sokféle célra használható. Mivel a növény termős torzsavirágzata igen mutatós, szárazkötészeti összeállítások régóta kedvelt része. A leveleket hordódongák réseinek tömítésére használják, régebben pedig a szárak tetőfedésre is szolgáltak. A levélrostok a juta pótlására, valamint a kenderhez és a lenhez töltőanyagnak alkalmasak. A termés puha gyapját vattaként, valamint matracok és párnák tömésére is alkalmazták. Még a keményítőben gazdag gyöktörzsét is felhasználták: megfőzve fogyasztották, megpörkölve pedig kávépótlóként itták. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár 117 Tyúkhúr Stellaria media Népies nevei. Árnyékszeretőfű, libafű, lúdfű, lúdhúr, madáreleség, madárhúr, pipehúr, tikhúr, tyúkbegy. Leírása. Egyéves, de ősszel csírázva áttelelő növény, vékony, finom szálú gyökerekkel. A 10-15 cm hosszú szára többnyire a földön fekvő vagy felemelkedő, igen ágas, az egyik oldalán végighúzódó szőrsávval. A levelek tojás alakúak, az alsók nyéllel, a felsők nyél nélkül illeszkednek a szárhoz, 1-2,5 cm hosszúak. Virágai hosszú, vékony kocsányon a levelek hónaljában fejlődnek, fehérek. A kocsány a virágzás után lehajlik, majd később ismét felemelkedik. Összetéveszthetősége. A mezei tikszemmel téveszthető össze. Vigyázat, ez mérgező növény. Fontos különbség, hogy ennek a virágszíne piros vagy kék színű, ha nem virágos példányt találunk, akkor a levelek alsó lapját nézzük meg, ha azon apró feketés pontokat találunk, ne fogyasszuk. Előfordulása. Igen gyakori. Az egész országban mindenhol előfordul, szántókon, kertekben, szőlőkben, a nem művelt és nem bolygatott helyeken, erdei utakon, cserjésekben, vízparton, nedves réteken. Amikor elég nedvesség áll a rendelkezésére, mindig jól csírázik. Ezért öntözött kertekben terhes gyom. Lefekvő oldalágai minden csomónál legyökereznek, szőnyegszerűen borítja a talajt. Felhasználása. A virágzó növényt levesnek, főzeléknek használhatjuk. A fiatal növényt a zöldbabhoz hasonlóan készíthetjük el, ahhoz nagyon hasonló íze van. Semleges íze miatt fontos adalék az erős, kifejezett karakterű növények mellett, csökkenti azok esetleg keserű vagy erős fűszeres ízét. 118 Gyűjtési ideje. Csapadékos, hűvös évben minden évszakban gyűjthető. Öntözött kertekben szintén egész évben gyűjthető, megtalálható. Receptek Tyúkhúrleves. A tyúkhúrt megmossuk, megtisztítjuk, finomra vágjuk vagy pépesítjük. Világos rántást készítünk, a tyúkhúrhoz adjuk, húslével felöntjük, sózzuk, a levest 1/4 óráig főzzük. Főzés közben egy kis csomó kaprot lógatunk bele, majd kb. 5 perc után eltávolítjuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Tyúkhúrfőzelék. Szalonnát és hagymát megpirítunk, a finomra vágott tyúkhúrt hozzáadjuk, sóval, szerecsendióval ízesítjük, 15 percig pároljuk, vízzel vagy fehérborral felöntjük. Tálalás előtt liszttel besűrítjük és pirított dió-, illetve manduladarabokkal tesszük felejthetetlenné. Tyúkhúrsaláta. A növényt a keményebb száraktól, a már elsárgult levelektől megszabadítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. Ecettel, olajjal, kevés mustárral, sóval, borssal, csipet cukorral ízesítve salátaöntetet készítünk. A növénnyel összekeverve rövid ideig érni hagyjuk. A salátát ízesítjük még gyermekláncfű, mezei sóska leveleivel. Közönséges tyúkhúr Stellaria media Élőhelye: szántóföldek, mezők, kertek Felhasználása: zsenge levele leveszöldségként, salátaként Közismert ez az apró kerek levelű, talajon elterülő gyomnövény. Az egész föld feletti rész alkalmas konyhai felhasználásra, nyersen salátának, főzelékként, vagy levesben is jól érvényesül picit kesernyés íze. Nagy előnye, hogy egy évben több generációja is zöldell (efemer növény), így még októberben is találunk zsenge egyedeket. Áttelelő egyéves faj. Hajtásai rendszerint a földre terülnek. Az egész hajtás felépítésére jellemző a kettősbogas szerkezet. Levelei a 119 szegfűfélék családjára (Caryophyllaceae) jellemző módon keresztben átellenesen állnak. A szár alsó levelei nyélbe keskenyedők, válluk pillás szőrű, rövidebb-hosszabb levélnyéllel. A szár felső levelei ülők, szíves vállúak (heterofíliát, felemáslevelűséget mutatnak). A virágok a levek hónaljában magányosak vagy álernyő virágzatot alkotnak. Virágaiban a csészék szabadok, ami a tyúkhúrfélék (Alsineoideae) alcsaládjának a jellemzője. A párta fehér, a szirmok mélyen kétosztatúak. Emiatt, látszólag, felületes rápillantás során a párta akár 10 tagúnak is tűnhetne. A szirom és csészelevelek hossza közel azonos. A porzók száma 10. A termésben lévő kocsányok rendszerint visszatörnek. A termés felső állású magházából fogakkal nyíló hosszúkás toktermés szerveződik. Fiatal hajtásai salátának kiválóak, a papagájoknak, tengeri malacoknak is kedvenc csemegéje. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Lándzsás útifű Plantago lanceolata Élőhelye: rétek, füves, törmelékes helyek Felhasználása: zsenge (virágzás előtti) levelei (alapos lemosás, és a leveleken végigfutó erek lehúzása után) 120 salátaként, főzelékekbe, levesekbe, túróhoz keverve vagy nyersen (kesernyés) Nagy útifű Plantago major 121 Népies neve. Útilapu, farkasnyelv, forrásfű, kutyanyelvfű, szerelemlapu. Leírása. Évelő, rövid gyökerű, 10-15 cm magas növény. Minden levele a talaj közelében levélrózsában található. Levelei széles tojás alakúak, többnyire 7 erűek, gyakran 10 cm hosszúak. Virágai sárgásfehér színűek, hosszú száron ülnek. A virágzat olyan hosszú vagy kissé hosszabb, mint a szár. Virágzat nélkül leveléről könnyen felismerhető. Ha a levelet az alján és hegyén megfogva kettétépjük, akkor a levélerek az egyik félben maradnak és abból hosszan kilógnak. A kettétépett levél sérüléseinél nem találunk tejnedvet. Összetéveszthetősége. A réti útifűvel könnyen összetéveszthető. Attól, annak lila virágszíne, nagyobb karógyökere, általában 9 erű levele és a száránál lényegesen rövidebb és tömöttebb virágzata különbözteti meg. Lényegesen nehezebb összetéveszteni a lándzsás útifűvel. Ennek keskeny, hosszú, 3-7 erű levele, rövid, tömött, fehér virágzata van. Ha ezeket a fajokat nem tudjuk esetleg megkülönböztetni, abból baj nem származik, miután mind a három azonos módon használható fel. Előfordulása. Közönséges és tömeges az egész országban. Nagyon gyakori réteken, legelőkön, kaszálókon, pázsitokban, utakon, kertekben, árkokban, házak körül, különösen nedvesebb helyeken. A talajmunkát általában nem tűri, ezért jól ápolt kertekben elsősorban az utak mentén találhatjuk meg. 122 Felhasználása. Salátának, főzeléknek, vegetáriánus ételek készítéséhez használható. Palacsintatésztában kisütve, más növényekkel keverve levesbe, salátába ajánlható. Lehetséges partnerei ebben az esetben a tyúkhúr, a fehér árvacsalán stb. A növény baktériumölő anyagokat tartalmaz. A köhögés elleni gyógycukorka alapanyaga. Gyűjtési ideje. A fiatal leveleket áprilistól júniusig gyűjthetjük. Receptek Útifűfőzelék. Fiatal leveleit megmossuk, finom szeletekre vágjuk, ízlés szerint pásztortáskával, mezei sóskával összekeverjük, zsiradékon megpároljuk, sózzuk, vízzel felöntve kb. 20 percig főzzük. Berántjuk. Tálalás előtt pirított hagymával meghintjük, tejföllel ízesítjük. Útifűgombóc. 4-5 személy részére 6-8 száraz zsemlét számolunk. A zsemléket tejben áztatjuk, amíg megpuhulnak, néhány marék útifűlevelet összeaprítunk, apróra vágott (1 kis fej) hagymával együtt kb. 10 percig vajon pároljuk, ha kész összekeverjük az időközben megpuhult zsemlékkel. 10 g lisztet, 3-4 tojást, fél pohár tejfölt, sót, szerecsendiót adunk hozzá. Alaposan összedolgozzuk, fél órán át pihentetjük. Ha túl lágy a tésztánk, szükség szerint zsemlemorzsával megkötjük. A tésztát jól átgyúrjuk, gyengén rotyogó, sós vízben főzzük 10-15 percig. 123 Útifűsaláta. Gyújtsunk 500 g egészséges útifű-, 100 g kertilaboda-, 100 g kövérporcsinlevelet, tisztítsuk meg, mossuk meg, szitán csepegtessük le, vágjuk vékony szeletekre. Tegyünk hozzá marinált paprika- és csemegeuborka-darabokat (100-100 g), öntsük nyakon 200 ml majonézes öntettel. Útifűcsíra-saláta. 250 g útifűmagot gyűjtünk. Egy növény magtermése 20 000 darab is lehet. Égetett cserép csíráztatóágyon csíráztatjuk. A csírákat a sziklevelek megjelenése után összegyűjtjük, tárkonyosolajos ecettel meglocsoljuk. Frissen fogyasztjuk. Útifűrétes. 1/4 l kézmeleg vízzel, 1 tojással, 3 tojássárgájával, vajjal, sóval, szükség szerinti rétesliszttel kemény, rugalmas tésztát gyúrunk. Belisztezett abroszon vékonyra nyújtjuk. Amíg a tésztát pihentetjük, vajon 200 g zsemlemorzsát pirítunk, ehhez apróra vágott útifűlevelet (100 g), kis fej hagymát, kis csomónyi petrezselymet és metélőhagymát, sót, borsot adunk és együtt 5-10 percig pároljuk. Kihűlése után a rétestésztán egyenletesen elterítjük, a tésztát óvatosan összetekerjük, tepsibe tesszük, húslével meglocsoljuk és középmeleg sütőben aranysárgára sütjük. Útifű-palacsinta. Megmosott fiatal útifűlevelekből lehetőség szerint eltávolítjuk az ereket. Kikent, forró palacsintasütőbe rakjuk őket, leöntjük palacsintatésztával (adagonként 4-5 levelet használunk fel) és mindkét oldalát kisütjük. Cukrozva finom csemege. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár 124 Vasfű Verbena officinalis Parlagos területeken, árokszéleken, mezei utak mellett vadon termő 50-80 cm magas évelő növény, hosszan elágazó szárral, és apró ötszirmú kékeslila vagy fehér virágokkal. A római korban kedvelt fűszernövény, vallási szerepe is volt, amulettként hordták, mára szinte teljesen elfeledett. Levesek, köretek, káposztából vagy tökből készült ételek és saláták ízesítője. Savanyúságoknak kellemes aromát ad, a szárított majd elporított gyökerével fűszerezett savanyú uborka kemény marad, ezért uborkafűnek is hívták. Különösen alkalmas a sószegény diétás ételek fűszerezésére. Friss, fiatal hajtásaiból ízletes salátát lehet készíteni. Gyógynövényként erősítő, máj- és epegyógyító teákba teszik. Magassága 30-80 cm magas, érdes szára átellenesen elágazó. Alsó levelei nyelesek, 4-6 cm közöttiek, a felsők kisebbek, ülők általában ép szélűek. A levéllemez szárnyasan szeldelt vagy háromhasábú, bevagdalt, csipkés szélű szeletekkel, hosszabb csúcskaréjjal. Július-augusztusban virágzó lilás színű, apró virágai (3-5 mm-es) füzérben nyílnak, hengeresek, mik makkos termést hoznak. Felhasznált részei: 125 Virágos hajtását már az ókorban gyógynövényként ismerték, a középkorban pedig fűszernövényként és saláták készítésére is felhasználták. Szárított majd porrá tört gyökerével savanyúságot lehetett tartósítani, friss, fiatal hajtásaiból pedig ízletes saláta készíthető. Alkalmazásai: A vasfűből készült kivonatokat belsőleg idegi kimerültségben, légutak hurutos állapotaiban, fájdalmas, rendszertelen és fejfájással kísért menstruáció esetén, továbbá sárgaság, epehólyag-gyulladás és epekőbántalom esetén javasolják. A vasfűből készült főzeteket, kivonatokat bőrfertőzések, sebek, aranyér, valamint zúzódások okozta fájdalmak enyhítésére használják. Remek gyulladáscsökkentő izületi gyulladások és bőrgyulladás esetén, jól csillapítja a fájdalmat migrén, fogfájás, izületi gyulladás fennállásakor, nyugtató hatással is rendelkezik, ezért használják idegkimerültség, elesettség esetén, de kifejti hatását gyomor- epe- és májbántalmak ellen is. A vasfű a gennyes sebek, körömágygyulladás kiváló ellenszere, de a magas vérnyomás ellen, és sópótló fűszerként is hatásos. Háziasszonyok használhatják levesek, köretek, káposztából vagy tökből készült ételek és saláták ízesítőjeként is. A savanyúságoknak kellemes aromát ad, a szárított majd elporított gyökerével fűszerezett savanyú uborka kemény marad. Különösen alkalmas a sószegény diétás ételek fűszerezésére. Friss, fiatal hajtásaiból ízletes salátát lehet készíteni. Ajánlott napi adag: 4-6 gramm, valamint az azzal egyenértékű kivonat ajánlatos. Figyelmeztetés: Mivel méhtonizáló és szülést elősegítő hatással rendelkezik, alkalmazása a várandósság ideje alatt nem javasolt. A vasfű túladagolása idegbénulást okozhat. 126 Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár Zamatos turbolya Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. - Apiaceae Hajtása salátának való, szára, levele fűszer Az ernyősvirágzatúak családja Anthriscus nemzetségének 13 faja Európában és Kelet-Ázsiában őshonos, de vadon megtalálható még Észak-Afrikában, Amerikában, sőt ÚjZélandon is. Szűkebb hazájának a Földközi-tenger keleti partvidékét és Elő-Ázsiát tartják. Európa egyes országaiban kis területen foglalkoznak termesztésével. Hazánkban vadon is előfordul, főleg az akácosok tavasszal nagy tömegben megjelenő aljnövényeként. A talajban 10-20 cm hosszú, 2-7 mm vastag, orsó alakú, egyenes, fehér színű főgyökere fejlődik, amely néha 127 derékszögben meggörbül. Rajta kevés oldalgyökér ered. A főgyökér a talajfelszín közelében erősen megvastagodik. Bordás szára 30-80 cm magasra nő meg és csak idősebb korban ágazik el. Alul rövid szártagú, majd felfelé haladva hosszú szártagúvá válik. Az üreges szártagok gyéren, a tömött nóduszok erősebben szőrösek. A kidudorodó nóduszok antociántartalmúak, liláspíros színűek. Élénk világoszöld levelei szórt állásban helyezkednek el, de az alsó rövid szártagú részen 3-4 tőrózsában álló lomblevél ered, melyek gyorsan elszáradnak. Az alsó nyeles levelek egyszeresen, a felső ülők kétszeresen szárnyasán összetettek, a levélkék karéjo-sak. A levélszél pillás, erezetük szárnyas, a levélalap hüvelyes, bordás, néha anto-ciántartalmú. A szár és az oldalhajtások végei összetett ernyővirágzatban végződnek. A 3-6 ernyősugár finoman szőrös, nincs gallérörvük, az ernyőcskék 8-10 sugarúak, itt 3-4 hegyes, pillás szélű gallérkalevél fejlődik. A sugaras szimmetriájú, kétiva-rú virágban a csészekör 5 csészelevélből képződik. A csészecimpák rövidek. Az 5 fehér sziromlevél hegyes csúcsban végződik és lefelé hajlik, a porzószálak pedig ívesen kifelé hajlók. A két bibeszál jóval hosszabb a magház csúcsán fejlődő fehér színű bibevánkosnál. A két termőlevélből összeforrt termő alsó állású. A termés szálas-hosszúkás vagy szálas, 8-10 mm hoszszú lehet, rövid serteszőrű vagy kopasz ikerkaszat. Elvirágzás után erősen megnövekszik, kezdetben barna, majd megfeketedik, eközben a felhalmozódó antocián miatt a levelek üde zöld színe is lilásra vált. Egyes virágokban - főleg a virágzás vége felé - a bibe nem nyúlik meg, hanem a bibevánkosba süllyedve marad, az ilyen termőkből virág nem fejlődik. Felhasználása Az egész növényt jellegzetes ánizsillatáért fűszerként és salátának használják. Már a rómaiak is kedvelték mint leves- és salátaízesítőt. A virágzáskor gyűjtött növény 0,03% illóolajat, apiinglukozidot, keserűanyagot tartalmaz. Teáját a népi gyógyászatban vese-, légző- és emésztőszervi megbetegedésekben használják. Kora tavasszal megjelenő 128 zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. RECEPTEK • Zamatosturbolya-főzelék 1/2 kg zamatosturbolya-levél, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. A megmosott, lecsepegtetett leveleket sós vízben megfőzzük. Nagyon kevés vizet hagyva rajta behabarjuk a lisztes tejföllel, majd újra felforraljuk. • Vitaminsaláta 1 maréknyi zamatos turbolya, 1 uborka, 5 retek, 5 újhagyma vagy snidling, 2 főtt tojás, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, mustár, só, cukor, citromlé. A nyers tojás sárgájából, tejfölből, mustárból, olajból majonézt készítünk, amelyhez hozzáadjuk a sót, cukrot és citromlevet. Beledaraboljuk a megmosott, lecsepegtetett retket, újhagymát, uborkát, a karikára vágott főtt tojást és jól összekeverjük. Tálalás előtt adjuk hozzá a leveleire szedett zamatos turbolyát. Népies nevei. Esztergamag, olaszsaláta, ormánka, turboja, borbulya. Leírása. Egyéves, 50-70 cm magas, orsógyökerű, rendszerint ősszel kelő és áttelelő növény. Európában sok helyütt termesztik, nálunk vadon nő. Az egész növény édes, fűszeres illatú. Levelei világoszöldek, csipkeszerűen osztottak. Virágja ernyőben áll, színe fehér. Áprilistól júniusig virágzik. 129 Összetéveszthetősége. Leggyakrabban a petrezselyemmel tévesztik össze, de annak levele durvább és nem ánizs illatú. Az illat egyébként az ernyős virágzatú növényeknél fontos határozóbélyeg, a mérgező növényeknek jellegzetes taszító illatuk van, egérpisi, ilyen a bürök, az ádáz, a csormika, a bódító baraboly. Előfordulása. Majdnem az egész országban megterem. Főleg akácosokban, erdőszéleken, sövények mellett, gyümölcsösökben, kertekben, útmenti fasorok alatt, humuszos homok-, vagy homokos vályogtalajokon. Árnyas helyek gyomja. Nyár közepére eltűnik, helyét rendszerint más növények foglalják el. Felhasználása. A turbolya nagyon régen kultúrába vett növény, amelyet már a régi rómaiak is ismertek és becsültek. A középkorban a gyógyászatban alkalmazták női bajok és sárgaság ellen. Később konyhai felhasználása vált uralkodóvá. A franciák széles körben használják, de régebben a német konyhában is jelentős volt, pl. leveskészítéshez. Olaszországban a mai napig az ún. „Salsa verde" fontos alkotórésze. Önmagában ritkán használják, de saláták, főzelékek, omlettek, mártások stb. nélkülözhetetlen komponense. A levelek sok A- és C-vitamint tartalmaznak. Gyűjtési ideje. Kora tavaszi zsenge hajtásait gyűjtik. Felhasználási idejét szét lehet húzni, ha ládákban magvetéssel szaporítjuk, vagy a hűtőgépek kínálta lehetőséggel élve, mélyfagyasztjuk. Szárítmány nem készíthető belőle, mivel elveszti aromáját. Receptek Zöld turbolyás mártás. 200 g összmennyiségű turbolyát, petrezselymet, metélőhagymát, borágót, ánizst, kaprot, citromfüvet, tárkonyt, kerti zsázsát megtisztítunk, megmosunk, finomra vágunk. Nagy salátástálba két pohár tejfölt öntünk, némi citromlével, csipet cukorral, sóval, borssal fűszerezzük, 4 áttört kemény tojással dúsítjuk, az egészet simára keverjük. Hozzáadjuk az összevágott növényeket. A mártásnak sűrűnek, 130 de még folyékonynak kell lennie. Hűtőszekrénybe tesszük. Héjában főtt burgonyával fogyasztjuk. Halovány turbolyás mártás. 40 g margarinon 40 g lisztet világossárgára pirítunk, majd 1/2 l hideg húslével felöntjük és 2-3 evőkanál friss, finomra vágott zamatos turbolya, kapor, borágó, ánizs és citromfű keverékét adjuk hozzá. A mártást sóval, borssal és citromlével ízesítjük, valamint tojássárgával vagy tejszínnel gazdagíthatjuk. Turbolyás pitypangsaláta. Ezt a salátát nemcsak az egészséges étrendet kedvelőknek, hanem az ínyenceknek is ajánljuk. A legfiatalabb, legzsengébb pitypangleveleket gyűjtsük salátánkhoz. Mossuk meg, gondosan csöpögtessük le. Amíg szárítjuk salátánkat, készítsünk öntetet a következőképpen: olajat és ecetet vegyítsünk 3:1 arányban, ízesítsük sóval, borssal. Ezt az öntetet üvegben előre elkészíthetjük és felhasználás előtt felrázva a legkülönbözőbb zöldsalátákhoz használhatjuk. A pitypangleveleket durván összevágjuk és lelocsoljuk az előbb említett salátaöntettel. Végül 1 kiskanál metélőhagymát és zamatos turbolyát szórjunk rá. Turbolyás salátaegyveleg. Az előbbiekben leírt salátaalapot kiegészítjük mustárral, csipetnyi cukorral és paprikával. Két evőkanál zamatos turbolyát keverünk bele. 1 db kis fejes salátát és egy nagy marék mezeisóska-levelet durvára aprítunk, valamint 2 púpozott evőkanál kövér porcsin levelét előkészítjük. Igény szerint 2-4 db kemény tojást főzünk és egy fél, aranylóra sütött grillcsirkét kicsontozva, kockacukor nagyságúra vágunk a főtt tojásokkal együtt. Először a húst keverjük a salátaöntetbe, 10 percig érleljük, ezután a salátát, a mezei sóskát, a porcsint, valamint a tojásdarabokat forgatjuk meg a tálban. Tálalásig (kb. 30 percre) hűtőgépbe tesszük. Turbolyaleves. Világos rántást készítünk, felöntjük 1 l húslével, csomómentesre keverjük, felfőzzük. 2 dl tejszínt és 2 tojássárgáját összekeverve csurgatjuk, sóval, citromlével és csipet szerecsendióval ízesítjük, végül kis tálnyi megmosott, megtisztított, apróra vágott zamatos turbolyát teszünk bele. Tálaláskor pirított kenyérkockákat szórunk a tetejére. 131 Turbolyás burgonyaleves. Burgonyaport (125 g) húslében (2 l) oldunk fel. Felfőzzük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, 3 db tojássárgájával gazdagítjuk. Mielőtt kész lenne a leves, nagy marék összeaprított zamatos turbolyát adunk hozzá. Turbolyás körözött. 250 g tehéntúrót tejjel simára keverünk, apróra vágott kis csomó zamatos turbolyával, kis csomó mezei sóskával és kövér porcsinnal egyesítjük. Hűtőben 1/2 óráig pihentetjük. Friss, ropogós zsemlére kenve fogyasztjuk. Turbolya Anthriscus cerefolium [L.] Hoffm. Más néven: illatos turbolya, zamatos turbolya, francia petrezselyem; cerfeuil [francia], Gartenkerbel [német], chervil [angol] A fagyok elmúltával, az erdők szélén hamar megjelenik a turbolya, ez a petrezselyemzöldhöz hasonlító apró levelű, édeskés, kicsit ánizsos illatú, ízű növényke. A melegek beálltával eltűnik, és csak a következő tavasszal jelenik meg. Ezért érdemes nagyobb mennyiségben begyűjteni, átlátszó fóliába csavarva a mélyhűtőbe tenni. Ízvilága nagyon jól illeszkedik a fehér szárnyasok és fiatal bárány húsához. A francia konyha "fines herbes" fűszernövényeinek egyike. Különlegesen finom a turbolyakrémleves, aminek alapja egy csirkekrémleves, de majoránna helyett egy töltött csirke ízesítőjeként is remek. Le cerfeuil tubéreux, gyökérturbolya A petrezselyemhez hasonlóan a turbolyának is van olyan változata, amit a zöldségként fogyasztott gyökeréért ültetnek. Hámozzuk meg, vágjuk darabokra. Citromos vagy ecetes 132 vízben mossuk-főzzük, nehogy megbarnuljon, utána pürésíthető, pirítható. V. Erdei turbolya Anthriscus sylvestris Kellemetlen, édes illatot áraszt. A gyökerét és a levelét helyenként főzelékként eszik, azonban csak az ősztől tavaszig gyűjtött gyökerek és csak sós vízben megfőzve fogyaszthatók, csípős ízük miatt. Forrás :  http://www.terebess.hu/k+k.html  Wikipédia  Sági Oszkár 133 Élelmiszerek a természetből -- forrás mű-- Kidolgozta és leírta: Susánszki Vivien  A csalán rostos szárát egyébként néhol fonalkészítésre, vászonszövésre is használták.  Az odvas keltike gumói a burgonyához hasonlóan készíthetőek el.  A tavaszutón nyíló szagos mügét illatos, fűszeres aromája miatt májusi bor és dohány illatosítására használják.  . A "borzág" pálinka is a bodza virágjából készül. A beérett bogyót eszik nyersen is, de gyakran lekvárt főznek belőle, ez a "csete" lekvár.  A szintén mályvafélékhez tartozó papsajt termését régebben minden gyermek csemegézte  medvehagymát megpörkölve szalonnához ették, vagy hallal fogyasztották  Már a honfoglalás előtt gyűjtögetett növényünk volt a medvetalpfű. Korábbi neve bojtorján volt, de ez az elnevezés átment egy másik, szintén gyűjtögetett gyógynövényre. Az ősi "bojtorján"-ból főzték nomád eleink zöldséglevesüket és alighanem köleskása volt hozzá a második fogás.  Hasonlóan nagy múltú növényünket, a tátorjánt / fokozottan védett / nevezték tatárkának, tatárgyökérnek is. Káposztatorzsához hasonló ízű karógyökere főzelék, saláta készítésére alkalmas.  Nedves ártereken tenyészik az édesgyökér vagy ednamkóró, amely gyermekcsemegeként sokáig fennmaradt.  Vízparton mindenhol megtalálható a gyékény, a számtalan módon felhasználható növénynek itt az ehető gyökértörzsét, az ún. böngyölét érdemes megemlíteni. A 134 szilaj pásztorok, pákászok megsütve fogyasztották, ínséges időkben a falusi népesség is gyűjtögette.  A tüskés héjú vízinövényt, a sulymot a mai napig gyűjtögetik mocsaras vidékeken. Bot végére bundadarabot erősítenek, és evvel kotorásznak a vízben, amíg ráakadnak a termések. Héját késsel eltávolítják, eszik nyersen, sütve, főzve, télire is eltehető. A "vízigesztenyének" nevezett növényt megőrölve, lisztbe keverve kenyérpótlónak is használták.  Répaszerű növényünk a baraboly, tavasszal a mezőn dolgozók és a gyermekek csemegéje volt. Meghámozva, felszeletelve ecettel, savóval leöntve salátaként fogyasztották  . Fontosabb volt talán a vadkörte. Gyümölcsét a kenyérsütés után sütőkemencében aszalták vagy gabona között érlelték.  Régebben nagy jelentőségű volt a különböző makktermések gyűjtögetése. Főleg állati takarmánynak szedték, de ínséges időben némelyik kenyérpótlónak számított. A bükk makkjából olaj sajtolható, ezt főzésre, világításra használták. Az emberi fogyasztásra kerülő bükkmag héját leszedték, kemencében megszárították, hogy csípős ízét elveszítse, majd kézimalmon megőrölték. Tésztájából parazsas hamuban pogácsát sütöttek. Héját leszedve, tűzhelyen megpörkölve kávépótló alapanyagául is szolgált.  Európa nagy részén évszázadokon át ismert ínségeledel volt a fakéreg. A tölgy, a bükk, a fenyő kérgét megőrölve lisztpótlónak használták. Sokszor még fűszerport is kevertek hozzá.  A fák hasznavehetőségéhez tartozik fogyasztható nedvük is. A tavaszi nedvkeringés megindulásakor a nyírfa törzsén baltával kis éket vágnak vagy lyukat fúrnak, és a nyílásba bodzacsövet illesztve az édeskés nedvet kicsorgatják. A nyírvíz, a "virics" állítólag gyógyítja a tüdőbajt, a reumát, tisztítja a vért és szépíti a lányok arcát. Megerjesztve szeszes ital készül belőle. 135  A fenyőfélék ragacsos nedvét, a gyantát havasi pásztorok, erdőmunkások, gyermekek szívesen rágcsálják. Azt tartják róla, hogy tisztítja a fogat és a gyomrot. A lányok fonáshoz nyálképzőnek használják; éhségcsillapító hatása is van. Használják még világításra, kéregedények ragasztására, szövőborda készítéséhez, sebkötözésre és a szoba illatosítására. A gyermekek szívesen rágcsálták a gyümölcsfák törzsén kicsorgó mézgát, a macskamézet. 