rétesek könyve

 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve A Drótpostagalamb recepttára 120. könyv Rétesek könyve Tartalomjegyzék Klemi 1 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Rétestészták..........................................................................................6 A rétes tészta (Zilahy) *......................................................................... ..............6 Élesztős rétestészta................................................................................. ............7 Házi (igazi) rétestészta.................................................................. ......................7 Leveles vajastészta ......................................................................................... ....7 Nevenincs rétestészta.......................................................... ...............................7 Phyllo, görög rétestészta........................................................... ..........................8 Rétestészta 1........................................................................................... ............8 Rétestészta 2........................................................................................... ............8 Rétestészta 3........................................................................................... ............8 Rétes készítése egyszerű módon........................................................... ..............8 Rétestészta készítése házilag...................................................... ........................9 Tejfölös nyújtható réteslap..................................................................... ..............9 Tiroli rétestészta alaprecept ...............................................................................9 Receptek..............................................................................................10 A burgonya-rétes *.......................................................................................... ...10 Almás rétes 1............................................................................................... ......10 Almás rétes 2............................................................................................... ......10 Almás rétes 3. (2 rúdhoz).................................................. ................................10 Aszalt szilvás rétes.............................................................. ..............................11 A túrós rétes *................................................................................................. ...11 Baklava 1................................................................................................... ........11 Baklava 2................................................................................................... ........11 Baklava 3. (török, mézes rétes).................................................. .......................12 Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából......................................................12 Barackos tiroli rétes (2 rúd)...............................................................................12 Bécsi almás rétes 1........................................................................................ ....13 Bécsi almás rétes 2........................................................................................ ....13 Bólyi túrós-lepény ................................................................................ .............13 Boros kelt rétes........................................................................................... .......13 Brokkolis rétes (2 rúd rétes)........................................................................... ....14 Burgonyás rétes 1......................................................................................... .....14 Burgonyás rétes 2......................................................................................... .....15 Cseresznyés és meggyes rétes............................................................... ...........15 Cseresznyés rétes....................................................................................... .......15 Csiga rétes *.................................................................................. ....................15 Csirkés rétes - Frank módra........................................................ .......................15 Csokoládés piskótarétes........................................................ ............................16 Csokoládés rétes............................................................................................. ...16 Csülkös rétes.......................................................................... ...........................16 Diós rétes............................................................................ ..............................16 Egyszerű lekváros rétes......................................................................... ............17 Epres rétes 1. .................................................................................................. ..17 Epres rétes 2..................................................................................................... .17 Extra almás rétes........................................................................................... ....18 Élesztős rétes...................................................................... ..............................18 Gesztenyés-almás rétes.................................................................................. ...18 Gombás rétes 1..................................................................... ............................18 Gombás rétes 2..................................................................... ............................19 Gombás rétes 3..................................................................... ............................19 Gyors rétes .................................................................................. .....................19 Hagymás rétes 1............................................................................................. ...19 Hagymás rétes 2............................................................................................. ...20 Hagymás-krumplis rétes..................................................................... ...............20 Hamis túrósrétes ............................................................... ...............................20 Húsos rétes 1............................................................................................ .........20 Húsos rétes 2............................................................................................ .........21 Húsos rétes 3............................................................................................ .........21 Húsos rétes 4............................................................................................ .........21 Klemi 2 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Húsos rétes 5............................................................................................ .........21 Juhtúrós rétes....................................................................... .............................22 Kapros-túrós rétes 1.......................................................................................... .22 Kapros túrós rétes 2...................................................................................... .....22 Kapucinus rétes........................................................................... ......................22 Káposztás rétes 1................................................................ ..............................22 Káposztás rétes 2................................................................ ..............................23 Káposztás rétes 3................................................................ ..............................23 Káposztás rétes 4................................................................ ..............................23 Kelt rétes 1............................................................................ ............................23 Kelt rétes 2............................................................................ ............................23 Kolbászos rétes...................................................................................... ............24 Kolbászrétes......................................................................... .............................24 Krumplis rétes................................................................................................... .24 Kukoricás rétes....................................................................... ...........................24 Különleges, ünnepi rétestorta........................................................... .................25 Lekváros rétes......................................................................... ..........................25 Lusta asszony rétese ............................................................. ...........................25 Magyar mézesrétes ............................................................ ..............................25 Mazsolás burgonyarétes............................................................. .......................26 Mazsolás-grízes rétes...................................................................................... ...26 Májas rétes................................................................................. .......................26 Májas-virslis rétes ....................................................................... ......................26 Mákos rétes 1...................................................................... ..............................27 Mákos rétes 2...................................................................... ..............................27 Mákos rétes 3...................................................................... ..............................27 Mákos rétes 4...................................................................... ..............................28 Mákos rétes 5...................................................................... ..............................28 Mákos rétes 6...................................................................... ..............................28 Meggyes rétes........................................................................... ........................28 Meggyes tiroli rétes................................................................. ..........................28 Müzlis rétes...................................................................................................... ..29 Narancsos túrós rétes......................................................................... ...............29 Olasz rétes 1.............................................................................................. ........29 Olasz rétes 2.............................................................................................. ........29 Ostoros rétes 1......................................................................... .........................30 Ostoros rétes 2......................................................................... .........................30 Paprikarétes.............................................................................................. .........30 Parmezános rétes ................................................................... ..........................30 Peszahi almás rétes...................................................................... .....................31 Plovdivi rétes................................................................................ .....................31 Rántásos rétes..................................................................................... ..............31 Rétes 1................................................................................ ..............................31 Rétes 2. ............................................................................. ...............................31 Rétes indiai módon........................................................................ ....................32 Rétes készítése egyszerű módon......................................................... ..............32 Rétes, kosárba töltve...................................................................... ...................32 Rizses-szardellás rétes.................................................................................. .....32 Ropogós rétesbatyú............................................................................. ..............33 Rücskös tészta .................................................................................. ................33 Sajtos rétes 1............................................................................................. ........33 Sajtos rétes 2............................................................................................. ........33 Sárgabarackos rétes .................................................................... .....................33 Sárgarépás rétes ............................................................................................. ..34 Somogyi túrós rétes (burgonyás)............................................................ ...........34 Sonkás-káposztás rétes.......................................................... ...........................34 Sonkás rétes 1................................................................................ ...................35 Sonkás rétes 2................................................................................ ...................35 Sonkás rétes 3................................................................................ ...................35 Sonkás rétes - másképp............................................................................ .........35 Klemi 3 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Sonkás, túrós rétes........................................................................ ....................35 Sósmandulás rétes............................................................... .............................36 Sós vegyes rétes.............................................................................................. ..36 Sörrétes ........................................................................................ ....................36 Strudel.................................................................................................. .............36 Sült tökös rétes........................................................................................ ..........37 Szerb rakott rétes........................................................................ ......................37 Szerelmes levél............................................................................................... ...37 Szőlős-mandulás rétes .......................................................................... ............37 Tepertős túrós rétes.......................................................................... .................38 Téli tökös rétes ....................................................................................... ...........38 Tiroli almás rétes ................................................................... ...........................38 Tiroli krumplis rétes .................................................................. ........................38 Tiroli meggyes rétes ............................................................. ............................39 Tiroli rétes 1................................................................................................ .......39 Tiroli rétes 2. (Anita módra).............................................................. .................39 Tiroli rétes 3. ............................................................................................. ........40 Tiroli rétes 4. ............................................................................................. ........40 Tiroli rétes 5................................................................................................ .......41 Tiroli rétes (nagyszerű) ................................................................. ...................41 Tiroli túrós rétes ........................................................................................ ........41 Tökös rétes ................................................................................................. .......42 Tökös-mákos rétes 1............................................................. .............................42 Tökös-mákos rétes 2............................................................. .............................42 Tökös-mákos rétes gesztenyemártással.............................................................42 Túrós rákrétes.................................................................................. ..................43 Túrós rétes1.................................................................................... ...................43 Túrós rétes 2................................................................................... ...................43 Túrós rétes 3................................................................................... ...................43 Túrós rétes 4................................................................................... ...................43 Túrós rétes 5................................................................................... ...................44 Túrós rétes 6................................................................................... ...................44 Túrós réteskrém............................................................................... ..................44 Vaníliás rétes .......................................................................... ..........................44 Vargabéles 1......................................................................................... .............44 Vargabéles 2......................................................................................... .............45 Vargabéles 3......................................................................................... .............45 Vegyes gyümölcsös rétes.................................................................................. .45 Vegyes tiroli rétes Frank módra.........................................................................45 Virslis rétes ...................................................................................... .................46 Zöldséges rétes 1..................................................................... .........................46 Zöldséges rétes 2..................................................................... .........................47 Zöldséges-sajtos rétes......................................................................... ..............47 Egyebek (Lusták)...............................................................................48 Bólyi túrós lepény (Lusta asszony tésztája) ......................................................48 Lusta asszony pitéje ............................................................ .............................48 Lusta asszony tésztája ........................................................................... ...........48 Lusta asszony túrósa (Bolyai túrós) ..................................................................48 Lusták lakomája ....................................................................................... .........48 Rétes töltelékek.................................................................................50 Almatöltelék 1.................................................................... ...............................50 Alma töltelék 2................................................................... ...............................50 A dió töltelék *.................................................................................... ...............50 A máktöltelék *.................................................................................... ..............50 Az alma töltelék *................................................................... ...........................50 Burgonya töltelék................................................................. .............................50 Cseresznye töltelék............................................................................................ 50 Cseresznye- vagy meggytöltelék....................................................... ................50 Csokoládé töltelék................................................................. ............................51 Dara töltelék.......................................................................................... ............51 Klemi 4 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Dió töltelék................................................................................. .......................51 Dió- vagy máktöltelék.................................................................................. ......51 Kapros-mazsolás túrótöltelék .................................................................... ........51 Karalábé töltelék............................................................................................. ...51 Káposzta töltelék 1..................................................................... .......................51 Káposzta töltelék 2..................................................................... .......................51 Káposzta töltelék 3..................................................................... .......................51 Kolbászos rétestöltelék ................................................................. ....................52 Krémes töltelék.............................................................................................. ....52 Krém töltelék............................................................................... ......................52 Kukoricás, rizses rétestöltelék ...................................................................... .....52 Mandula töltelék.............................................................................. ..................52 Mák töltelék........................................................................................ ...............52 Meggy töltelék.................................................................................... ...............53 Müzlis almatöltelék ........................................................................... ................53 Sós diótöltelék .............................................................................. ....................53 Tejfölös töltelék 1.................................................................................... ...........53 Tejfölös töltelék 2.................................................................................... ...........53 Tökös-mákos töltelék ....................................................................................... ..53 Túrós töltelék.............................................................................. .......................53 Túrótöltelék............................................................................................. ...........53 Sonka töltelék......................................................................................... ...........53 Klemi 5 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Rétestészták A rétestésztákat mindig langyos sós vízzel dolgozzuk ki, ennek mértékét pontosan nem lehet meghatározni. Mindig langyos olvasztott zsírt vagy vajat használjunk! A rétes jellegzetesen magyar tészta. Készítése munkaigényes, elkapkodni nem lehet, nélkülözhetetlen hozzá a sikerdús száraz liszt és nem utolsósorban bizonyos gyakorlat. Ne használjunk friss őrlésű lisztet, mert nem nyúlik jól (az azévi búzából őrölt liszt rendszerint augusztusban kerül az üzletekbe). Ha csak ilyen lisztünk van, azt a langyos sütőben szétterítve jól szárítsuk ki, mert csak a teljesen száraz úgynevezett réteslisztből készült tésztát lehet jól kinyújtani. Egyszerűbb és gyorsabb a készen kapható réteslapból elkészíteni a rétest. A lap vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy friss, puha legyen, és ha nem használjuk fel azonnal, akkor tegyük hidegre hűtőszekrénybe. A kibontott csomagból egy réteslapot tegyünk jól kicsavart, nedves abroszra, igen bőségesen locsoljuk meg olvasztott zsírral, hintsük meg egy kevés zsemlemorzsával, tegyük rá a második lapot, ezt is zsírozzuk meg, szórjuk rá egy csíkban a tölteléket, az abrosz segítségével sodorjuk fel. Amíg dolgozunk, a másik két lapot, amiből még egy rúd lesz, nedves ruhával takarjuk le, nehogy közben kiszáradjon. Mielőtt a tölteléket a tésztára tennénk, szórjunk alá zsemlemorzsát, darált diót vagy búzacsírát, a túró alá búzadarát, hogy a nedvességet felszívja. A réteseket készíthetjük nemcsak felcsavarva, hanem úgy, hogy megfelelő nagyságú lapokkal kibéleljük a tepsit, a tölteléket ezekre simítjuk, majd réteslappal beborítjuk. Így könnyű, lepényszerű tésztát kapunk. Különbözőképpen megtöltött többrétegű-rétesként zsírozott-tésztából készült csomagocskákat forró olajban vagy zsírban süthetünk ki. Süthetjük úgy is a rétest, hogy a megtöltött és felcsavart tésztát tepsibe tesszük, és kb. egy ujjnyi tejet öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, amíg a tej lefő róla, és a tészta pirulni kezd. Az ilyen főve-sült rétes főleg túró-, sajt-, vaníliás rizs, a sós töltelékek közül pedig a gomba-, sonka-, parajkrémes töltelékkel finom. A réteseket mindig előmelegített, forró sütőben, gyorsan sütjük A rétes tészta (Zilahy) * A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyelitsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vizzel, a mennyit fel veszen. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta leg-szélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a Klemi 6 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha igy elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, u.m.: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás ugy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsutos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta ugy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel. Élesztős rétestészta Ez is nagyon finom! Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétestésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira, vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük. Házi (igazi) rétestészta 60 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só. A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar bajlódni a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak lehetséges.) Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és a szokásos módon megsütöm. (A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.) Leveles vajastészta Vajastészta: 25 dkg margarin * 15 dkg liszt Rétestészta: 15 dkg rétesliszt * só * 3/4 dl langyos víz * 1 teáskanál ecet * 1 tojás Mindig két tésztából készül. Elkészítjük a vajastésztát: a margarint elmorzsoljuk a liszttel. Tégla alakúra formáljuk. A rétestésztához: a lisztben elkeverjük a sót, a vízben az ecetet és a tojást, és beleöntjük a lisztbe. Késsel összedolgozzuk, majd a gyúródeszkához veregetve kidolgozzuk. Mikor már nem ragad, akkor lisztezett deszkán tovább gyúrjuk, majd 10 percig pihentetjük. Négyzet alakúra kinyújtjuk a rétestésztát, és a vajas tészta "téglát", ferdén a közepére helyezzük. A rétestészta 4 sarkát ráhajtjuk a vajasra, teljesen betakarva vele. Téglalap alakúra nyújtjuk. Megjelöljük a közepét (mindig efelé fogunk hajtogatni), a tésztát először jobbról, majd balról a középre hajtjuk, azután a két részt egymásra, négyrét hajtjuk. Hideg helyen, 1/4 órát, pihentetjük. Újra kinyújtjuk téglalap alakúra, jobboldal egyharmad részét behajtjuk, a baloldali részt ráhajtjuk. Az egészet félbe hajtjuk, és újból 1/4 órát pihentetjük. Ez után már annak megfelelően nyújtjuk, hogy mit kívánunk belőle készíteni. A tésztát mindig előmelegített, forró sütőbe kell tenni, és csak a sütés vége felé csökkentsük a hőt. Nevenincs rétestészta 70 perc Nehézség: 2 Klemi 7 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Hozzávalók: 1/2 I liszt, 2 dl tejföl, csipetnyi só, 20 dkg zsír + 1/4 I liszt, 1 tojás. A 1/2 l lisztet jól összegyúrjuk a tejföllel, a tojással, a sóval, és 30 percig pihentetjük. Közben a maradék lisztet összemorzsoljuk a zsírral. A pihentetett tésztát bőven lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd rákenjük a zsíros tésztát. Összesodorjuk, mint a bejglit szokás, és 6 darabra vágjuk. Mindegyik tésztadarabot tepsi nagyságúra nyújtjuk, sós töltelékkel megtöltjük, felcsavarjuk, a tetejét tojással megkenjük és megsütjük. Ez a tészta vastagabb, mint a készen vett réteslap. A fenti mennyiség 6 rúd réteshez elegendő, készíthetjük kevesebb hozzávalóból is, természetesen ekkor arányosan csökkentjük az összes nyersanyagot. Phyllo, görög rétestészta 50 dkg liszt * 1 teáskanál só * 4 evőkanál olaj * 2 tojás * 1/2 pohár víz A gyúródeszkára öntjük a lisztet, közepébe beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, kemény tésztává kell kidolgozni. Cipókra osztjuk, 1/2 órát pihentetjük, majd egészen vékonyra nyújtjuk. 10-12 lapra elég ez a mennyiség. Rétestészta 1 Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, porcukor 1 ek., ecet 1 ek., só 1 késh. Elkészítése: A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük. Rétestészta 2 Elkészítése: Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbinél. Rétestészta 3. Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanál ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor). diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúró-deszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem tapad. Ekkor két cipót formálunk belőle --- vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -- , meglisztezzük, melegített lábossal A deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyharuhával borítjuk le a tésztát ). Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt lisztel, egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe menve az asztal körül, lassan óvatosan szép vékonyra kihúzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre felcsavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad. A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük egy csíkban a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük. Rétes készítése egyszerű módon 12 dkg lisztből 1 tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát gyúrunk, és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 dkg lisztet gyorsan összegyúrunk 10 dkg zsírral. és késsel a kinyújtott tésztára kenjük. Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A cipókat külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket, és összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve megsütjük. Klemi 8 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles tésztát kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a mennyiséghez 1 kg áttört tehéntúrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 deci tejföllel, ízlés szerint cukorral édesítjük, és hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét meg 10 dkg mazsolát. De tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal, dióval is. Rétestészta készítése házilag 70 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + 1/2 dkg zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet A lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk és a 1/2 dkg zsír kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. A konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk, majd közepére helyezzük a cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamar elszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint a kész réteslapból készített rétest. Tejfölös nyújtható réteslap 25 dkg lisztet 1 pohár tejföllel. pici sóval összegyúrunk. 10 dkg lisztet 10 dkg fölolvasztott zsírral összedolgozunk (olyan rántásszerű lesz). A tésztát kinyújtjuk, a zsíros lisztet rákenjük és föltekerjük az egészet, mint egy beiglit. 6 részbe vágva hűtőben 1-2 órát pihentetjük, utána egyenként kinyújtjuk, kicsit megzsírozzuk, megtöltjük bármivel, ami rétesbe való, feltekerjük. Közepes lángon, végül nagy lángon sütjük. Rendkívül jól nyújtható, érdemes nagyon vékonyra kinyújtani. Tiroli rétestészta alaprecept 35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes), 1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só, 1-1.5 dl langyos víz A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis mélyedést készítünk, a hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tészta keletkezzen. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két golyót formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról kinyújtjuk, majd olajjal vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan kihúzogatjuk. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát. Klemi 9 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Receptek *-gal jelölve a Zilahy féle receptek A burgonya-rétes * (Szepesi étel). Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát, két egész tojást és sót. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat, a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. E lepényeket öntözzük meg zsírral, majd sodorjuk össze, és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura; kevés, de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn, mind a két oldalát szép pirosra. Ez igen jó, gyorsan készíthető, olcsó és könnyű tészta. Megjegyzendő, hogy csak forrón jó; azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Almás rétes 1. A réteslapot zsírral meglocsoljuk, megszórjuk zsemlemorzsával - ezt esetleg búzacsírával keverjük - tenyérnyi széles csíkban ráhintünk darált diót (ezt is pótolhatjuk búzacsírával), és erre teszünk körülbelül 70 dkg hámozott, reszelt és kicsavart almát. Megszórjuk cukorral (ízlés szerint, hozzávetőleg 15dkg kell hozzá), esetleg meghintjük tisztított mazsolával, és az abrosz segítségével felsodorjuk. Kizsírozott tepsiben, a rétes tetejét is megkenve, szép pirosra sütjük. Almás rétes 2. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 10-15 dkg kristálycukor, 5 dkg darált dió, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 0,5 dl olaj. Először elkészítem a tölteléket. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól lereszelem. Tálban kicsit kinyomkodom (a leve megiható), majd összekeverem a darált dióval, a sárgabaracklekvárral, a fahéjjal, és annyi cukorral, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Egy tiszta konyharuhát megnedvesítek, s alaposan kicsavarom. A munkaasztalra kiterítem. A réteslapcsomagot szétszedem, és elfelezem. Az egyik adagot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy ne száradjon ki. A szétnyitott lapok mindegyikét megolajozom, egymásra borítom a konyharuhán, és teljes felületét megszórom a zsemlemorzsa felével. A szélére egy csíkban felhalmozom a töltelék felét, egyenletesen elosztom, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarom. A rudat ráteszem a sütőlemezre. A másik adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rétes oldalát és tetejét beolajozom, majd az előmelegített, közepesen forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, és a tetejét kevés porcukorral meghintve tálalom. Almás rétes 3. (2 rúdhoz) 40 dg rétesalmát mossunk meg, vágjuk ketté, távolítsuk el a magházát, és káposztareszelőn héjastól reszeljük le. Hagyjuk állni negyedóráig, majd enyhén nyomkodjuk ki a levét, és lassú tűzön lángterelő felett pároljuk 3 percig. Ha lehűlt, adjunk hozzá 8 dg mézet és fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dg diót daráljunk le, és felét keverjük az almához, a másik felét pedig hintsük az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá az almát egyenletesen elosztva. Nálunk réteskészítés céljára többféle alma is kapható. Ezek közül legismertebb a csíkos héjú fahéjalma, és a sötétzöld héjú, lapított gömb alakú pogácsaalma. A legfinomabb rétes azonban a piros foltokkal árnyalt, világoszöld héjú, savanyú kompótalmából készíthető. Jellemzője még ennek az almának, hogy igen nagyra megnő, vannak példányok, amelyeknek a súlya a 40, sőt néha a 60 dekagrammot is eléri. Télen használhatunk kevésbé érett jonatánalmát is, de ebben az esetben adjunk hozzá néhány csepp citromlevet. Klemi 10 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve A fentieken kívül rétest készíthetünk más gyümölcsökből, pl. szőlőből, sőt zöldségfélékből (gombából, káposztából, vöröshagymából) is. A 24 dkg-nyi, száráról leszedett magnélküli szőlőt 6 dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált dióval együtt a Meggyes réteshez hasonló módon szórjuk a tésztára. A gombás rétes töltelékét a Gombás rizsnél leírtak szerint kell elkészíteni, a könnyebb fogyasztás érdekében azonban a nyers gombaszeleteket vágjuk kisebb darabokra. Betöltés előtt keverjünk a lehűlt gombához 0.5 dl tejfölt, és 8 dg reszelt eidami sajtot. A gombás rétest papírral letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Mivel a hűtőben a tésztája átgyöngül, fogyasztás előtt grillsütőben melegítsük fel. A tetejét ne cukrozzuk meg. A Szőlős és a Gombás rétes tölteléke is 2 rúdhoz elegendő. Aszalt szilvás rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só. A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm. A túrós rétes * Egy nagy tányér jó édes (friss) tehéntúrót mély tálban gyúrjunk össze nagyon simára, tegyünk bele fél liter édeses, de sürü tejfelt, 4 egész tojást, kevés sót, három kanál czukor-port és egy tojásnyi zsírt. Ezeket keverjük jól össze és ugy szórjuk az összehajtott rétes tésztára. Ezt is jobb összesodorva, mint laposan kisütni. Baklava 1. Hozzávalók: 3 csomag rétestészta, 8 dkg vaj, 15 dkg hámozott mandula, 20 dkg dió, 20 dkg kristálycukor, egy citrom reszelt héja, egy csipet őrölt fahéj A sziruphoz: 20 dkg méz, 20 dkg kristálycukor, egy citrom leve, 1,5 dl víz, 6 dkg vágott, hámozott mandula Előkészítés: A mandulát és a diót durvára vágjuk, majd összekeverjük a kristálycukorral, fahéjjal és citromhéjjal. A vajat forró vízfürdőben megolvasztjuk, egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. A rétestésztalapokat elfelezzük, egy lapot a tepsire terítünk, vajjal bekenjük, majd rákenjük a diós-mandulás keveréket. Ismét egy tésztalapot terítünk rá, ezt is bekenjük vajjal, majd újra diós- mandulás masszát kenünk rá. Az eljárást addig ismételjük, míg minden hozzávaló el nem fogy. A tetejére tésztalapot terítünk, vajjal bekenjük, majd a rétest két órára hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: A kihűlt rétest kis háromszögekre vágjuk és előmelegített sütőben, 190 C-on kb. 35 percig sütjük. Ez alatt a mézből a kristálycukorral, a citromlével és a vízzel kis lángon szirupot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd belekeverjük a mandulát. A megsült baklavát még melegen beletesszük a szirupba, az edényt jól lezárjuk, és szobahőmérsékleten két napig hagyjuk állni. Egy kevés sziruppal tálaljuk ezt a különlegesen ízletes, balkáni-keleti édességet. Baklava 2. Hozzávalók: 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez. Klemi 11 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Baklava 3. (török, mézes rétes) 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2 csomag réteslap, 2 dkg vaj a tetejére. A darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg habos, krémszerű nem lesz. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek. Erre egy réteslapot teszek, amit újból bekenek a diós-mézes krémmel. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Még forrón kockákra vágom és melegen tálalom. A magyar ízlésnek szokatlanul édes, ám nagyon finom sütemény. Barackos-nektarinos rétes leveles tésztából Hozzávalók: 66 dkg mélyhűtött, leveles tészta (2 réteshez) - a Penny-ben kapható a legjobb vajas-leveles, igaz az csak 500 g-os, de ez is elég lesz, 40 dkg nektarin, 40 dkg sárgabarack, 15 dkg mazsola. 10 dkg fenyőmag (pinea) - ezt kihagytam, mert a környéken nem kapható, egy kis stampedli rum, 15 dkg porcukor, pár csepp citromlé, egy kis stampedli Cointreau (narancslikőr) - plusz rummal pótoltam ki, bő 1 dl tejföl. 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 csomag vaniliás cukor, sütőpapír, tojás megkenni Előkészítés: A mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük, a fenyőmaggal összekeverve rumba áztatjuk, és két órára hűtőszekrénybe tesszük; a tejfölt tojással, tojássárgájával és vaniliás cukorral simára keverjük; a nektarint és a sárgabarackot megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és gerezdekre vágjuk, ezután porcukorral megszórjuk és összekeverjük a citromlével és a narancslikőrrel. A leveles tésztát a csomagoláson lévő előírás szerint kiolvasztjuk. Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A leveles tésztát belisztezett deszkán tepsi hosszúságúra nyújtjuk (én előtte még félbevágtam, és nyújtottam ki). A hosszabbik oldala mentén két darab, 1 cm széles csíkot levágunk, ezeket félretesszük. A rumos mazsola-fenyőmag keveréket a gyümölcsökkel összevegyítjük, majd az egyik felét az egyik, a másik felét a másik tésztalap közepén egyenletesen elosztjuk (érdemes előtte kicsit leszűrni, mert bőségesen enged levet a gyümölcs, és a cukros lé mindenfelé szétfolyik - meg lehet inni, kellemes íze van). Leöntjük a tejfölös öntettel, a tésztát egyik oldalról ráborítjuk a töltelékre, a tészta szélét bekenjük tojássárgájával, a tészta másik felével beborítjuk, majd a végeit jól összenyomkodjuk. A másik rétessel ugyanígy járunk el, majd mindkét rétest sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük, a tetejüket bekenjük felvert tojássárgájával, villával több helyen megszurkáljuk, a két-két tésztacsíkkal díszítjük a tetejét, ezt is bekenjük, majd az előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük. A tepsin hagyjuk kihűlni, csak utána vágjuk adagokra. Barackos tiroli rétes (2 rúd) Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles tészta (vagy 50 dkg házilag készített leveles tészta), 50 dkg sárgabarack, 20 dkg sárgabaracklekvár, ízlés szerint kristálycukor, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés liszt; a tészta tetejére 1 tojás. A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A sárgabaracklekvárt 1-2 evőkanál langyos vízzel (a lekvár sűrűségétől függően) kenhetőre keverjük. A felengedett tésztát két részre vágjuk. Az egyik darabot lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk, és rákenjük a lekvár felét. Rászórjuk a fele zsemlemorzsát, majd elosztjuk rajta az összevágott gyümölcs felét. Felcsavarjuk, és a tetejét a felvert tojással bekenve, ráfektetjük egy sütőlemezre. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítjük. Előmelegített, forró sütőbe téve, 5 percig erős Klemi 12 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve lángon, majd a lángot mérsékelve, közepesnél kisebb lángon 20-25 percig sütjük. Forrón felszeleteljük, de csak hidegen fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 45 perc. Bécsi almás rétes 1. Rétestészta az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj, 1-1.5 dl tejföl méz (a megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió, citromhéj, vaj Az almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy levelesre gyaluljuk. Egy edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel (az almafajtától függően) és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát olvasztott vajjal és tejföllel megkenjük. A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a rétes-rudat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben a legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg kívülről barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal, vajjal be kell kenni. Bécsi almás rétes 2. Hozzávalók 12 darabhoz: 35 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, a szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a nyújtáshoz liszt, folpack, sütőpapír Elkészítés: 2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk. A liszthez adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 1.5 dl langyos vízzel és csipetnyi sóval. Kb. 10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Megkenjük a maradék olajjal, folpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten, 1 órát állni hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk - kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos rétestészta. A vastag széleket levágjuk. A tésztát zsemlemorzsával meghintjük. Az almát összekeverjük a cukorral, a szálasra vágott mandulával és az őrölt fahéjjal. A tölteléket a tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk. A rétest a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175°C-on (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük. A sütőből kivéve, a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meg hintjük. Melegen fogyasztjuk. Vaníliamártást kínálunk hozzá. Elkészítési idő kb. l 1/2 óra Bólyi túrós-lepény Nem kell gyúrni! Alaposan összekeverünk 25 dkg réteslisztet egy fél cs. sütőporral, fél citrom reszelt héjával, 22 dkg porcukorral, és a felét 5 dkg vajjal kikent, közepes nagyságú tepsibe tesszük. Burgonyanyomóval egyenletesen rányomunk 50 dkg tehéntúrót, és meghintjük 10 dkg mazsolával, egy cs. vaníliás cukorral, és reszelt citromhéjjal. Rászórjuk a maradék liszt-cukor keveréket, rátördelünk még 5 dkg vajat, és az egészet meglocsoljuk 2 dl tejjel, amelyben simára kevertünk 2 egész tojást. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 35 percig sütjük. Langyosan, vagy hidegen, kockára vágva tálaljuk! Boros kelt rétes Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 5 dl tej, 10 + 5 dkg vaj vagy margarin, 5 tojás sárgája, csipetnyi só; A töltelékhez: 6 evőkanál zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 6 dl édes bor, 10-15 dkg cukor, ízlés szerint, 2 dl nagyon sűrű tejföl, 2 egész tojás, 1-1 Klemi 13 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve mokkáskanál reszelt citromhéj és őrölt fahéj, 4 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só. 10 dkg vajat a tojás sárgákkal habosra keverünk, majd tovább keverjük a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül összedolgozzuk a liszttel és a tejjel. A tésztát lisztezett tálba tesszük. A tetejét is belisztezzük, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon megpirítjuk, majd a még tűzforró morzsára ráöntjük a bort, és a megtisztított mazsolát is belekeverjük. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott 5 dkg vajjal az egész felületét bekenjük. Várunk néhány percig, ezt követően a borostojásos tölteléket rákenjük, és összegöngyöljük. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva egy nagy tepsibe rakjuk, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon szép pirosra megsütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha már egészen kihűlt. Brokkolis rétes (2 rúd rétes) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 80 dkg mirelit brokkoli, 2 tojás, 4 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só. A brokkolit szűrőbe rakom és hagyom, hogy felengedjen. A vajat habzásig hevítem a liszttel, majd ráöntöm a tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzöm. Sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítem. Ha már nem forró, összekeverem a nyers, felveretlen tojással. A masszába forgatom a felengedett, kis darabokra vágott brokkolit. A réteslapokat egy nedves, tiszta konyharuhán szétszedem. Attól függően, hogy négy, avagy hat lapból áll a csomag, kettőt (a közöket olajjal megkenve) egymásra rakok. A zsemlemorzsa felével behintem az olajozott réteslapot, és egy csíkban, a szélére kenem a fele tölteléket. Szorosan felcsavarom, két végét kissé összenyomom, majd a rétesrúd tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat pontosan ugyanígy elkészítem. Mindkettőt óvatosan a sütőlemezre rakom és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem és melegen vagy hidegen tálalom. Barna sör mellé különösen finom. Burgonyás rétes 1. (6 személyre) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió (őrölt szerecsendió-virág), 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só. A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, majd az étel készítése előtt meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a Vegetát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és a szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a reszelt burgonyát és annyi zsemlemorzsát, hogy a massza formázható, de ne kemény legyen. Belekeverünk 2 evőkanál olajat és a megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vagy lereszelt vöröshagymát. A réteslapokat szétszedjük. Nedves konyharuhán kettőt egymásra terítünk, egy evőkanálnyi olajjal bekenjük az egész felületét, majd a töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük. A réteslapot szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre fektetjük. A másik két tésztalapból ugyanígy elkészítjük a rétest. A tetejüket bekenjük a maradék olajjal, és az előmelegített forró sütőbe tolva 12-15 percig sütjük. A rétes-rudat még melegen, éles késsel ferdén felszeleteljük, és egy csésze teával tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Klemi 14 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Burgonyás rétes 2. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld; olaj a réteslap kenéséhez. A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet, belekeverem az olvasztott vajat, a Vegetát, a finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. 10 percnyi pihentetés után hozzáadom a tojások sárgáit és a közben keményre vert tojáshabot. A réteslapokat óvatosan szétszedem, és kettőt ráterítek egy tiszta, bevizezett, alaposan kicsavart, nedves konyharuhára. (A másik két lapot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy addig se száradjon a levegőn, amíg sorra kerül). Ha a rétestészta 6 lapból áll, egy rúd réteshez 3 lapot használok fel. A lapok teljes felületét megolajozom, és a szélére egy csíkban felkenem a burgonyás massza felét. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, két végét összenyomom, és megolajozott sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el. A rétes-rudak tetejét olajjal megkenem, és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütöm. Még forrón felszeletelem. Hidegen is, melegen is egyformán finom, egyszerű, olcsó étel. Cseresznyés és meggyes rétes Hozzávalók: Egy csomag réteslaphoz 60 --70 dkg cseresznye vagy meggy (esetleg vegyesen) szükséges. A gyümölcsöt kimagozzuk, és szűrőbe téve jól lecsurgatjuk, ízlés szerint cukrozzuk, esetleg fahéjjal ízesítjük, s a réteslapokat ugyanúgy töltjük vele és sütjük, mint az almás töltelékkel. Cseresznyés rétes Hozzávalók: 5 deka morzsa, 80 deka cseresznye, 10 deka cukor, 5 deka vaj, 10 deka darált dió. Készítése teljesen megegyezik az almás rétes készítésével, a különbség, hogy alma helyett kimagozott cseresznyével töltjük meg. A cseresznyét jól megmossuk, kimagozzuk, levét szitán lecsurgatjuk. Ugyanúgy töltjük és sütjük, mint az almás rétest. Csiga rétes * (Régi erdélyi tészta.) A rendesen kinyújtott vékony rétes tésztát hajtogassuk négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának legszélére, fél ujnyi szélesen, igen vékonyan, késsel, kenjünk szilvaizet. Azt a szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk fel az üres tésztára, és vágjuk el késsel ugy, hogy egy ujjnyi forma széles szilvaízzel töltött tészta-szalagokat szabdaljunk az egész nagy rétes tésztából. Ha evvel készen lettünk, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk fel egy arasz hosszúságúakra és formáljunk belőlük Salakú szép kis apró csiga réteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt láng tűzre; ha a zsír, forró lesz, tegyük tele az edényt csiga rétesekkel. Ügyeljünk a sütésre, mert igen gyorsan piros lesz e finom száraz tészta; rakjuk lapos tálba s tálaljuk czukor nélkül; a kinek kell az, maga hintsen reá czukrot. Csirkés rétes - Frank módra Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 csirke apróléka, 2 egész tojás, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 evőkanál olaj; a mártáshoz: 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál só. Először elkészítem a rétes töltelékét. A megmosott és feldarabolt csirkeaprólékot a kuktába, a betétre teszem, aláöntök 2 deci vizet, és puhára párolom. Ezután kicsontozom. Nem baj, ha a húst elszecskázom. Apróra vágom. A tejfölt összekeverem a tojással, belekeverem a húsdarabkákat és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl sűrű, de azért kenhető massza legyen belőle. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítem. Tíz percig hagyom állni, hogy a morzsa az összes folyadékot Klemi 15 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve beszívhassa. A szétszedett réteslapok közeit kenőtollal beolajozom, és az összes réteslapot egymásra rakom. A lap teljes nagyságában rákenem a tölteléket, és felcsavarom. A rétesrúdat jó éles késsel egyforma 8 darabra vágom, és a sütőlapra teszem. Tetejüket megolajozom, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Közben elkészítem a mártást: 1 dl vízben simára keverem a lisztet és a pirospaprikát, majd a tejfölbe öntöm. Zúzott fokhagymával és sóval ízesítve simára keverem, és a már megsült rétes tetejére locsolom. Annyi időre tolom vissza a sütőbe, amíg a mártás is rásül. Elkészítési ideje: kb. 75 perc. Csokoládés piskótarétes 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg főző- vagy étcsokoládé, 1 csomag ötlapos, száraz piskótalap (vagy ennek megfelelő súlyú megszáradt édes kalács vagy piskótalap, esetleg közvetlen fogyasztásra már alkalmatlan, édes, töltetlen teasütemény), 3 dl tejszín, 2 egész tojás, 6-8 dkg porcukor, csipetnyi só, 5 dkg vaj. A száraz piskótát, vagy összetördelem, vagy almareszelőn lereszelem. A tejszínt apránként rálocsolom, időnként pedig átforgatom, hogy mindenütt megázzon. Közben a csokoládét is lereszelem, hozzákeverem a tojássárgáját, a sót és a tejszínes piskótát. Végül belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a réteslap szélére egy csíkban ráhalmozom, lazán összecsavarom. A tetejét megkenem olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra sütöm. Csak hidegen szeletelem fel. Csokoládés rétes Ugyanaz, mint a tejföl-töltelékes rétes, csak a töltelékébe két púpozott kanál kakaót teszünk, és ha gazdagon akarjuk készíteni, keverhetünk bele 4 dkg darált mandulát is. Csülkös rétes Hozzávalók: 10 dkg savanyú káposzta, 4 ek. rizs, 40 dkg főtt, füstölt, kicsontozott csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál só, 1 csomag réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa. A mártáshoz: 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kiskanál ételízesítő por, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott ek. liszt, fél csomag kapor. A savanyú káposztát kissé felaprítjuk, lábasba szórjuk és ráöntünk 4 dl vizet. A rizst hozzáadjuk, lefödve kis lángon 20 percig főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, ha kihűlt összedolgozzuk a közepes kockákra vágott hússal, a tejföllel, meg a tojásokkal. Kaporral fűszerezzük, sózzuk. A réteslapokat egy nedves konyharuhán egymásra fektetjük, úgy hogy közüket egy kis olvasztott vajjal meglocsoljuk, és morzsával megszórjuk. Utóbbiból a felső lapra valamivel több kerüljön. A húsos keveréket vastag csíkban ráhalmozzuk, a tésztát feltekerjük, tepsibe tesszük. Vajjal megkenjük, előmelegített sütőben 200 C-on kb. 20 percig sütjük. Amíg sül a mártáshoz a szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, majd a felaprított hagymát és fokhagymát is rádobjuk. Rövid pirítás után pirospaprikával megszórjuk, 4 dl vízzel felöntjük, köménnyel, ételízesítővel fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg a tejszínnel kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük. Végül felaprított kaporral fűszerezzük. A forró rétest 8 szeletre vágjuk, kettesével tányérra rakjuk, és a mártással körülöntjük. Diós rétes (2 rúdhoz) Előzőleg készítsük el a tölteléket a bejgli Diós töltelékénél leírt módon, majd a gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Klemi 16 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe. A lehűlt töltelék felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 4–5 cm széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás veszélye. Egyszerű lekváros rétes 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabaracklekvár, a lekvár sűrűségétől függően 2-4 evőkanál búzadara, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes kekszmorzsa (darált háztartási keksz), 5 dkg vaj, csipetnyi só. A habosra felvert tojást összekeverem a lekvárral, a búzadarával, a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha 10 perces várakozás után még nagyon lágynak bizonyul a töltelék.) Ezután a szokásos módon előkészített réteslapot teljes nagyságában bekenem a lekvárral, majd a két rétesrúdat felcsavarva, kikent sütőlemezre teszem. Tetejüket olvasztott vajjal meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor kínálom, ha már langyos. Epres rétes 1. Hozzávalók: A tésztához: 250 g liszt, 1 tojássárgája, só, 2 dl meleg víz. A töltelékhez: 500 g túró, 100 g cukor, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája, 100 g őrölt mandula, 100 g száraz babapiskóta, csipet só, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kg eper, 100 g vaj a sütéshez A hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk és megkenjük a túrós krémmel (a túrót, a tojássárgákat, 50 g cukrot, csipet sót, a citromhéjat és - levet, a vaníliás cukrot habosra keverjük; hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, majd a mandulát és az elmorzsolt piskótát), kirakjuk félbevágott eperdarabokkal és feltekerjük. Olvasztott vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük vajjal és aranybarnára sütjük. Epres rétes 2. 1 csomag 4 lapos réteslapot kiolajozott tűzálló tálba fektetünk, morzsával meghintjük, és közepes lángon 10 perc alatt megsütjük, egy másik csomagot ugyanígy elkészítünk. 60 dkg epret összeturmixolunk, hozzáadunk 3 dkg felolvasztott, kihűlt zselatint. 6 dl kemény habbá vert tejszínt 6 evőkanál cukorral ízesítünk, majd belekeverjük az összeturmixolt eperbe, beleforgatunk 60 dkg Klemi 17 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve negyedekbe vágott epret. Az egyik megsült réteslapot tepsibe fektetjük, az epres masszát rásimítjuk, a másik réteslappal befedjük. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk, kockákra vágva vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Extra almás rétes Hozzávalók 2 rúdhoz: 1 csomag réteslap, 1 kg savanykás alma, 15 dkg házi sárgabaracklekvár, 1 db egész tojás, 15 dkg búzakorpa, ízlés szerint kevés cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, fél dl olaj a réteslap kenéséhez. Először elkészítjük a tölteléket. Az almákat megmossuk, kicsumázzuk, és héjastól lereszeljük. Hozzáadjuk a darált diót, a búzakorpát, a sárgabaracklekvárt, a megmosott és szárától megfosztott mazsolát, majd kevés cukorral és a fahéjjal fűszerezzük. Ezután alaposan összekeverjük a habosra felvert tojással. Két részre osztjuk. A réteslapokat szétszedjük. Az egyik adagot (2 lap) egy tiszta, megnedvesített konyharuhára terítjük, az olajjal bekenjük, majd az egyik adag tölteléket a szélére egy csíkban felkenjük. A konyharuha segítségével óvatosan feltekerjük, és a kikent sütőlemezre gurítjuk. A másik két réteslappal ugyanígy elkészítjük a második rúd rétest. Közepesen meleg sütőben szép pirosra megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. Kb. 16 db rétes-szelet lesz a két rúdból. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Élesztős rétes Hozzávalók: Kovász: élesztő 4 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka. Tészta: tojás 5 db, só kk., cukor 1 ek. vaj 5 dkg, liszt 1 kg, tej 4 dl, vaj 25 dkg. Tésztára: dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az élesztőt cukros tejben megáztatjuk. Öt tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal habosra kikeverünk, beletesszük az áztatott élesztőt, teszünk hozzá 1 kg lisztet, és kb. 4 dl tejet. Kidolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Két egyenlő részre osztjuk, és a deszkán kelesztjük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül felgöngyölítjük, kikent tepsibe tesszük, és cukros tojássárgájával megkenjük, törött dióval meghintjük. Hirtelen sütjük ki. Tölthetjük cukros dióval is. Gesztenyés-almás rétes 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gesztenyemassza, 50 dkg tisztított, reszelt alma, 2 dl tej, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), ízlés szerint 10-15 dkg porcukor az alma édességétől függően, csipetnyi só. A gesztenyemasszát habosra keverem a felvert tojással és annyi tejjel, hogy ne túl lágy, de azért még kenhető krémet kapjak, majd belekeverem a rumot, és a reszelt almával összedolgozom. Az előkészített réteslapot a szélén egy csíkban megkenem a töltelékkel, és felcsavarva sütőlemezre teszem a másik rétesrúddal együtt. Tetejüket megkenem az olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem. Gombás rétes 1. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 70-80 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra metéljük, a felforrósított olajon sárgára fonnyasztjuk, majd rádobjuk a gombát is. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, fűszerezzük a szétzúzott fokhagymával és az apróra vagdalt petrezselyemzölddel. Gyakori keverés közben langyosra hűtjük. Klemi 18 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Ezután hozzáadjuk a habosra felvert tojást és a réteslisztet, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a gombás töltelékkel. Kikent sütőlemezen pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Gombás rétes 2. Hozzávalók: 2 réteslap, 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 csomag petrezselyemzöld, citromlé, zsemlemorzsa, só, bors, kevés olaj A megtisztított gombát felszeleteljük, és összekeverjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd a vajon félpuhára pároljuk. Amíg hűl, a réteslapokat olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk. A már hideg gombához könnyedén hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd a fehérjét egy-két csepp citromlével felvert kemény habját. A keverékkel megtöltjük a réteslapokat, felcsavarjuk, olajjal megkenjük, és előmelegített sütőben mérsékelt lángon körülbelül harmincöt percig sütjük. Gombás rétes 3. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 20 dkg gomba, 2 db egész tojás, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt (bármilyen fajta megszáradt sajtmaradékot felhasználhatunk), két szelet kenyér, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa. A kenyeret apró kockákra vágjuk, és ráöntjük a habosra felvert tojásokat. Félretéve legalább tíz percig hagyjuk állni. Közben a gombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Egy evőkanál olajon, sóval, borssal meghintve, saját levében, fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük a zúzott fokhagymával, és zsírjára sütjük. Ha már nem nagyon meleg, hozzáadjuk a tojásos kenyérhez, és villával jól összekeverjük. Beletesszük a reszelt sajtot, és annyi zsemlemorzsát keverünk még hozzá, hogy a töltelék ne folyjon, de ne is legyen szilárd. A réteslapokat szétszedjük, közüket egy evőkanál olajjal megkenjük, majd a gombás tölteléket a szélére, egy csíkban felhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre rakjuk. Egy jó éles késsel kétujjnyi szeletekre vágjuk, és széthúzva helyezzük el a tepsin. Mindegyik tetejét bekenjük a maradék olajjal, és előmelegített, közepesen forró sütőben, kis lángon, pirosra sütjük. (Ugyanígy készíthetünk sonkás-sajtos rétest is.) Ha előre szétvágjuk a szeleteket, könnyebben és rövidebb idő alatt átsül a rétes. Salátával kitűnő ebéd, teával pedig vacsora. Vendégvárónak is alkalmas étel. Gyors rétes Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg margarin, pici só, és még plusz 2 evőkanál liszt. A lisztet a tejföllel, ízlés szerinti sóval, és 1 tojással összegyúrunk. Majd 10 dkg margarinból és a 2 kanál lisztből rántást készítünk. Az összegyúrt tésztát kinyújtjuk. A rántást egyenletesen rákenjük. Ezt lehet melegen is. Feltekerjük, és egy órát állni hagyjuk. Ez az idő, pont jó arra, hogy az ízlésünknek megfelelő tölteléket elkészítsük. Majd az 1 óra elteltével 4 részre vágjuk, egyenként kinyújtjuk és beletesszük a tölteléket, feltekerjük, sütjük. Hagymás rétes 1. (2 rúdhoz) 25 dg megtisztított vöröshagymát vágjunk apró darabokra, és 5 dg vajon dinszteljük meg. Amikor már sárgára pirult, vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá fél mokkáskanál őrölt köményt, fél mokkáskanál sót, valamint egy csipet őrölt borsot. Hagyjuk kihűlni, majd keverjünk hozzá 12 dg reszelt edami sajtot, 0,5 dl tejfölt és 2 tojássárgáját. Végül szórjuk a hagymás tölteléket az olajjal megkent rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az előző esetekben, a tetejét azonban ne cukrozzuk meg. A házi készítésű rétes előnye, hogy a réteges töltés következtében finomabb, mint a cukrászdában kapható változat. Hátránya viszont ennek a töltési módnak, hogy a kisült rétes a megszokottnál kissé laposabb lesz. Aki ragaszkodik a tömör, formás rétesekhez, az ne szórja szét a tölteléket a megolajozott tésztán, hanem rakja fel Klemi 19 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve egy sávban az elejére, és csavarja rá a kétrétegű réteslapot. Sokan ezt a fajta rétest dupla mennyiségű töltelékkel készítik, így azonban a kevés tészta miatt már túl tömény lesz az íze. Hagymás rétes 2. 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 70-80 dkg vöröshagyma, 1 csomag réteslap, 1 teáskanál pirospaprika, 1 tojás, 3 evőkanál búzadara, mokkáskanálnyi őrölt szerecsendió-virág, 1 púpozott teáskanál só, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj + olaj a réteslap kenéséhez, kevés mustár A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk, meghintjük a pirospaprikával, és a tűzről levéve jól összekeverjük. Megsózzuk, megszórjuk törött borssal és a szerecsendió-virággal, majd állandó keverés közben langyosra hűtjük. Ezután keverjük bele a habosra vert tojást és a búzadarát. 10 percnyi pihentetés után az előkészített réteslapot megtöltjük a hagymás töltelékkel, majd szorosan felcsavarva előzőleg kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét megolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük. Hidegen is, melegen is fogyaszthatjuk. Hagymás-krumplis rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg vöröshagyma, 25 dkg krumpli, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál só A töltelékhez a krumplit héjában megfőzöm, majd meghámozom és lereszelem. A megtisztított és karikára vágott hagymát megsózom, és 2 dkg vajon, fedő alatt üvegesre párolom. Mindkettőt kihűtöm. Közben a tojás sárgákat 5 dkg-nyi puha vajjal habosra keverem, majd hozzáadom a fűszereket. A már teljesen kihűlt krumplit összekeverem a fűszeres tojással, ezután óvatosan beleforgatom a közben kemény habbá vert tojásfehérjét is. A réteslapokat szétszedem, és a felét (azaz 2-3 lapot, aszerint, hogy hány lapos a rétestészta-csomag) egy tiszta, nedves, de jól kicsavart konyharuhára terítem. Bekenem a megmaradt, olvasztott vajjal, majd a töltelék felét a tésztalap szélére, egy csíkban egyenletesen felkenem. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, és olajjal megkent sütőlemezre helyezem. A másik réteslap-adagot ugyanígy elkészítem. Mindkét rúd tetejét bekenem olvasztott vajjal, majd az előmelegített forró sütőbe tolom. 15 percig közepes lángon sütöm. Még forrón ferde szeletekre vágom. Hamis túrósrétes (igen gyors, kitűnő) Hozzávalók: 25 deka lisztből 1 tojással és 1/2 csomag Váncza-sütőporral rendes gyúrt tésztát készítünk, melyet vékonyra kinyújtunk. Töltelék: 1/4 kg túró, 5 deka mazsola, 1/2 csomag Váncza-vanilincukor, 1 deci tejfel, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és 12 deka cukor. 10 deka vajat felolvasztunk, ezzel a kinyújtott tésztát megvajazzuk, mint a réteseket és a töltelékkel megkenjük. Összesodorjuk, majd vajjal kikent tepsibe tesszük és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vanilincukrot tettünk, leöntjük. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül. Húsos rétes 1. A tésztához: 1/4 kg rétesliszt, 1/4 kg finomliszt, 1 tojás diónyi zsír, kevés só, 1/4 liter langyos víz A töltelékhez: 1 dl olaj, 40 dkg hagyma, 1/2 kg maradék sült hús megdarálva, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 2 tojás, zsemlemorzsa A kétfajta liszthez hozzáadunk egy tojást, kevés sót, diónyi zsírt, majd lassanként langyos vizet, és jól kidolgozzuk. Eleinte ragadós lesz, de addig kell csapkodni a deszkához, amíg elválik a kéztől, deszkától. Ezután 2-3 cipót szakítunk belőle s forró lábassal beborítjuk őket kb. 1/4 órára. Lisztezett abroszon nyújtófával kissé Klemi 20 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve kinyújtjuk a tésztát, majd a tetejét olvasztott zsírral megkenjük. Ezután nekilátunk a húzásnak: mindkét kézfejünket a tészta alá tesszük, és lassan, óvatosan minden irányban kihúzzuk. A vastagabb széleit leszedjük, szikkadni hagyjuk, majd megtöltjük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk, adunk hozzá két evőkanál vizet, beletesszük a húst és megpároljuk. Belekeverjük a tejfölt, két habbá vert tojást, megborsozzuk, és kihűtjük. A tésztát olvasztott zsírral megfröcsköljük, zsemlemorzsával megszórjuk, megtöltjük, és az abrosz segítségével feltekerjük. Zsírral megkenve ropogósra sütjük. Húsos rétes 2. 2 dkg lisztből, 2 dkg vajból fehér rántást készítve felöntjük 1 dl tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve belekeverünk 10-15 dkg darált, sült húst, annyi tejfölt, hogy könnyű, lágy masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal, majorannával ízesítjük. 1 cs. réteslapot nedves ruhán szétterítve, egyenként lecsepegtetjük olvasztott zsírral. Megszórva zsemlemorzsával, a tölteléket 1 csíkban rákenjük. A tészta széleit visszahajtva felsodorjuk. Zsírozott sütőlapra téve, tetejét zsírral kevert tejföllel kenjük. Forró sütőben ropogóspirosra sütjük. Húsos rétes 3. Hozzávalók: 50 dkg zúza, 2 nagy főtt burgonya, 2 db tojás, 2-3 evőkanál búzadara, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 csomag réteslap, kevés olaj, 1 dl tej, só, törött bors. A rétes töltelékéhez a megtisztított és előfőzött zúzát, ledarálom, majd 1 evőkanálnyi olajon lepirítom a finomra vágott hagymával és fokhagymával együtt. Ha kihűlt, összekeverem a nyers tojásokkal, a búzadarával, a sóval, a borssal és a tejjel. Két egymásra borított réteslap szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét, majd szorosan összecsavarom. Kikent tepsire rakom a két rétesrúdat, tetejüket kevés olajjal megkenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha már nem forró. Kapormártást kínálok mellé. Egy pohár sörrel vagy teával kitűnő, olcsó vendégváró étel. Húsos rétes 4. Hozzávalók: fél doboz (25 dkg) gyorsfagyasztott leveles-vajas tészta, 25 dkg kicsontozott hús (bármilyen fajta lehet), 2 db egész tojás, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt (vagy 1 fej vöröshagyma), 1 dl tejföl, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál majoranna. A húst a megtisztított hagymával együtt a robotgép darálóján, nagylyukú tárcsán ledarálom. Hozzákeverek egy egész tojást és a másik tojás fehérjét, a tejfölt, az összes fűszert és annyi zsemlemorzsát, hogy a keverék közepesen szilárd legyen (vagyis ne folyjon, de azért a villa se álljon meg benne). A felengedett vajastésztát egy lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem a húsos krémet, és szorosan felcsavarom. Két végét összenyomom, majd sütőlemezre teszem. A rudat megkenem a maradék tojássárgával úgy, hogy a tojás ne folyjon le a két szélére, mert akkor nem lesz szép leveles a tészta. Előmelegített forró sütőbe téve közepes lángon szép pirosra sütöm. Még melegen felszeletelem. Hidegen is, melegen is nagyon finom. Ugyanígy elkészíthető gombás, zöldséges vagy sonkás töltelékkel is. Húsos rétes 5. 25 perc, sütés nélkül Nehézség: 2 60 dkg sovány dagadó, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag réteslap, olaj a réteslap kenéséhez, ízlés szerint törött fekete bors, só. A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk, a lehéjazott vöröshagymával és fokhagymával együtt az egészet kétszer átdaráljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összedolgozzuk a habosra felvert tojással. Tiszta Klemi 21 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve konyharuhát megnedvesítünk, alaposan kicsavarjuk, és egy réteslapot ráterítünk. Kenőtollal megolajozzuk, erre ráfektetjük a második réteslapot, amit szintén megolajozunk. A darált hús felét a szélére egy csíkban rákenjük, és a konyharuhával szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre fektetjük. A második adag tésztalappal ugyanígy járunk el. Előmelegített, forró sütőbe tesszük a tetején is megolajozott rétest, és közepes lángon sütjük 15 percig, majd kis lángon addig, amíg pirosra nem sül. Melegen felszeleteljük és salátával tálaljuk. Hidegen kitűnő vendégváró. Hűtőszekrényben akár 3 napra is eltehető. Juhtúrós rétes 45 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg juhtúró, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 tojás, 3 evőkanál búzadara, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor, 1 fej vöröshagyma, só és őrölt fehér bors, ízlés szerint A tojássárgákat jól kikeverem a tejföllel, a sóval, az őrölt fehér borssal, a finomra vágott kaporral, majd hozzáadom a juhtúrót, a búzadarát és a reszelt sajtot. 2 evőkanál olajon üvegesre futtatom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, majd hozzákeverem a juhtúrós töltelékhez, végül nagyon óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverem a keményre vert tojásfehérjét is. A réteslapot óvatosan szétszedem. Kettőt ráterítek egy megvizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára. Megolajozom, és a szélére, egy csíkban, felkenem a töltelék felét, majd felcsavarom, és kikent sütőlemezre teszem. A másik két réteslapot ugyanígy megtöltöm. Mindkettő tetejét beolajozom, és előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. Kitűnő vendégváró egy pohár sör mellé, melegen is, hidegen is nagyon finom. Kapros-túrós rétes 1. A vaníliás túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket csak nagyon kevés cukorral ízesítjük, és 1 kávéskanál sót keverünk bele, majd bőven adunk hozzá apróra vágott friss kaprot. A szokásos módon sütjük. Tálaláskor nem cukrozzuk. Kapros túrós rétes 2. Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 1 csomó kapor. A rétest a túrós réteshez hasonlóan készítjük, de a tölteléket finomra vágott kaporral ízesítjük. Kapucinus rétes Hozzávalók: 12 dkg vaj, 24 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 10 dkg cukor, tej, só. A töltelékhez: 12 dkg cukor, 20 dkg mandula, 1 citrom, mazsola, 4 evőkanál rum, fahéj. A vajból, lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát készítünk. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal betakarjuk, és kelni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a tölteléket: a cukorból egy kevés vízzel szirupot főzünk, ezután beletesszük a héjas őrölt mandulát (fele lehet dió is), egy kevés citromhéjat, 6 dkg mazsolát, 4 evőkanál rumot, egy pici fahéjat. A kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára kenjük, de nem egészen a széléig, azután összesodorjuk, tepsibe tesszük, kelni hagyjuk, végül megsütjük. Ha kihűlt, csokoládé-mázzal vonjuk be. Káposztás rétes 1. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, 1 kg fehérkáposzta, fél deci olaj, só, bors, cukor A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk, amíg a rétes tésztáját elkészítjük. A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk, amelyet Klemi 22 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve addig dagasztunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől meg a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. A töltelékhez a felforrósított olajon elkeverünk két evőkanál cukrot, majd a kinyomkodott káposztát aranysárgára pirítjuk benne, közben ízlés szerint borssal fűszerezzük. Ezután a lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, és megrakjuk a már langyosra hűlt káposztával. A tészta széleit kissé felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük. Amikor mind a három rúd elkészült, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeletelve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: A káposztás rétest nem szokás tálaláskor porcukorral megszórni, hisz a fűszerezésben a só és a bors dominál. Káposztás rétes 2. Hozzávalók (4 személyre): 2 csomag réteslap, 1 kg fejeskáposzta, 6 dkg Ráma margarin, 6 dkg Héra főzőmargarin, 2 dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, ízlés szerint őrölt bors. A megtisztított, megmosott káposztát lereszeljük, megsózzuk, 15-20 percig állni hagyjuk. A káposztalét jól kinyomkodjuk. Rámát felolvasztjuk, cukrot teszünk bele és megpirítjuk. Hozzáadjuk a káposztát és megpirítjuk, őrölt borssal fűszerezzük, esetleg sóval utánízesítjük. Konyharuhát gyengén benedvesítjük, ráterítjük a réteslapot, megkenjük olvasztott Hérával, megszórjuk zsemlemorzsával, majd elterítjük a káposztát, és óvatosan feltekerjük. A rétest tepsibe helyezzük, a tetejét megkenjük olvasztott Rámával és megsütjük. Káposztás rétes 3. Egy csomag réteslaphoz 1 kisfej káposztát (50 - 60 dkg) lereszelünk, vagy apróra vágunk, egy evőkanál zsírban megpároljuk, majd lepirítjuk. Megsózzuk, egy kevés törött borssal ízesítjük. A kinyújtott rétestésztát előbb meglocsoljuk zsírral, majd megkenjük tejföllel, és ezután tesszük rá egy csíkban a káposztatölteléket. Felsodorjuk, és úgy sütjük meg, mint a többi rétest. Káposztás rétes 4. (2 rúdhoz) 1,2 kg megtisztított fehér káposztát torzsája nélkül reszeljünk le. Keverjük össze 1 mokkáskanál sóval, és hagyjuk állni fél óráig. Utána nyomkodjuk ki a levét, ízesítsük fél mokkáskanál őrölt borssal, egy csipet barna cukorral és 0,8 dl olajon, lángterelő felett, gyakran megkeverve, élénk tűzön pirítsuk aranysárgára. Ezt követően szórjuk a káposztát az olajjal megkent rétestésztára, és ugyanúgy járjunk el, mint az előbbi esetekben, a tetejét azonban ne cukrozzuk meg. A káposzta akkor jó, amikor már nem vízízű. Amint elkezd kialakulni a kellemes pirított íze, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Barnára ne pirítsuk, mert még a sütőben is sülni fog, és megkeseredik. Kelt rétes 1. 60 dkg lisztet, 1 tojássárgáját, 1 ek. olvasztott zsírt, 2 dkg kis langyos tejben futtatott élesztőt, csipet sót annyi tejjel, hogy rétestészta keménységű legyen, kidagasztunk. Két cipóba osztva megkelesztjük. A tésztát kinyújtva, mint a rétest, de nem olyan vékonyra, zsírral megöntözzük. Cukros darált dióval vagy mákkal, esetleg tojással, cukorral elkevert túróval meghintve felsodorjuk. Kikent tepsibe téve még 30 percig kelesztjük. Tetejüket zsírral kenve, nem túl forró sütőben megsütjük. Kelt rétes 2. Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt, 1dl tej, 2 tojás, 2 dkg élesztő tejben, cukorral felfuttatva, 1 evőkanál margarin, kevés víz, locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. Klemi 23 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt, összedagasztjuk a tojással, esetleg zsiradékkal. Ezután cipókat formálunk belőle, és pihentetjük, keltetjük langyos helyen, hogy jól nyújtható legyen. Amikor kinyújtottuk, akkor megzsírozzuk, tejfölözzük, és beletesszük a tölteléket (dió, mák, dara, mazsolaszőlő fahéjjal, kakaó). Az abroszon feltekerjük, zsírozott tepsibe tesszük, tetejét is meglocsoljuk tejföllel, zsírral vagy olvasztott vajjal. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. Mikor kivesszük, a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük, ha szép fényesre akarjuk. Kolbászos rétes Jó rétestésztát gyúrunk, kinyújtjuk, bőven tejfölözzük, és egy kissé megpaprikázzuk. Azután egy-két szál friss kolbászt csavarunk bele, és megsütjük, miközben tejföllel gyakran locsolgatjuk. Nagyon forrón tálaljuk. Kolbászrétes 30 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 szál friss füstölésű kolbász (vagy lángolt kolbász), 1 tojás, kevés mustár, olaj a réteslap kenéséhez Két réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítünk, olajjal megspricceljük, majd bekenjük a felvert tojással. A réteslap szélére fektetjük a bőrétől megfosztott kolbászt, mustárt kenünk rá, és szorosan rácsavarjuk a tojásos réteslapot, hogy a tészta hozzáragadjon a kolbászhoz. A vékony kolbászos rúd tetejét olajjal megkenjük, majd az olajjal kikent sütőlemezre téve a felforrósított sütőben pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan sül! Még melegen 3-4 centis darabokra szeleteljük. Száraz bort vagy jéghideg sört kínálunk mellé. Krumplis rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl víz, 2 dkg vaj (vagy margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a réteslap kenéséhez. Először elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet és a tejet, majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és zúzott fokhagymát. Tizenöt percig hagyom pihenni, ez alatt a folyadékot magába szívja a burgonyapehely. Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg vajat, a felvert tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem. A két réteslapot nedves konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az olajjal, majd a töltelék felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, ezután mindkettő tetejét és oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és szép pirosra megsütöm. Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós sütemény vagy vacsora. Elkészítési ideje: kb. 90 perc. Kukoricás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 4 5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara), 40 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt simára keverjük a juhtúróval, és 20 percig pihentetjük. Közben a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd leszűrjük. Ha kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt hozzákeverjük a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon megtöltjük, majd pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt. Klemi 24 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Különleges, ünnepi rétestorta 150 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: fél kg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 mokkáskanál só, + negyed liter rétesliszt, 20 dkg zsír, 4 dl tejszín, 25 dkg bármilyen, pikáns ízű lekvár, 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott evőkanál zselatinpor. Először elkészítem a tésztát. A negyedliternyi lisztet kikeverem az olvasztott, de már nem meleg zsírral, és a hűtőszekrénybe téve 15-20 percig pihentetem. Az összes többi tésztához valót (lisztet, tejfölt, tojást, sót) összegyúrom, majd lisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtom. Ugyancsak kinyújtom a zsíros tésztát, és ráteszem a lisztes tésztára. A nyújtófával kicsit megnyomkodom, majd az egészet feltekerem, mint a bejglit. Ezt a tekercset hat darabra vágom. Egy-egy darabot tiszta konyharuhán, közepes tepsi nagyságúra nyújtok, majd előmelegített, forró sütőben a lapot megsütöm. Hasonlóan megsütöm a másik öt lapot is, egyenként. Egy tepsi nagyságú tálra vagy tálcára terítem az első két lapot és félreteszem. A töltelékhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd óvatosan hozzákeverem a lekvárt. (Ha nagyon kemény a lekvár, előzőleg egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem.) A zselatint fél dl vízben feloldom, majd beleforgatom a lekváros tejszínhabba. Ezzel a habbal megkenem a tálcán lévő lapok tetejét, majd újabb két réteslapot borítok rá. Ezt is megkenem a habbal, végül a negyedik és ötödik tésztalappal beborítom. A tetejére kenem a maradék habot, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Forró vízbe mártott, éles késsel hosszúkás szeleteket vágok belőle. (Tölthető még tejszínhabbal lazított pudinggal, de akkor a pudingot a szokásos tej mennyiségének csak kétharmadával főzöm meg.) Lekváros rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg sárgabarackdzsem (lehetőleg házi), 2-4 evőkanál búzadara a lekvár sűrűségétől függően, 1 egész tojás, 2 evőkanál édes háztartási kekszmorzsa (darált keksz), 5 dkg vaj (margarin), csipetnyi só. A tojást habosra felverem, és összekeverem a lekvárral, a búzadarával meg a sóval. (Csak akkor keverem hozzá a kekszmorzsát, ha tízpercnyi várakozás után is lágynak bizonyul a lekváros töltelék.) A réteslapokat szétszedve egyenként meglocsolom kevés olvasztott vajjal, és egymásra teszem. A réteslap teljes hosszában rákenem a krémet, majd felcsavarom. Kikent sütőlemezre fektetem a rétesrúdat, és a tetejét is megvajazva, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már teljesen kihűlt. Elkészítési ideje: kb. 35 perc. Lusta asszony rétese 30 dkg lisztet összekeverek 20 dkg cukorral, és kicsivel több, mint fél tasak sütőporral. Olajjal kikenem a tepsit, és a lisztes keverék felét beleszóróm. A lisztre rámorzsolok fél kg túrót. A túrót megszóróm valamilyen gyümölccsel (én fagyasztóból kivett, és kiolvasztott ribizkével készítettem) A gyümölcsöt megszóróm a lisztes keverék másik felével, úgy, hogy szépen befedje. Ha kevés lenne, szórók rá még egy kis lisztet és cukrot. Leöntöm a tejes-tojásos folyadékkal, ami úgy készül, hogy 3 tojást habosra keverek (nem kell szétválasztani a sárgáját a fehérjétől), majd hozzáadok 7 dl tejet. Forró sütőben készre sütöm. Finom, lágy tészta lesz, amelyet villával kell enni. Igen finom. Hidegen és melegen egyaránt. Magyar mézesrétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája. A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve, megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk. Klemi 25 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Mazsolás burgonyarétes 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 6 egész tojás, 10 dkg mazsola, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 5 dkg zsír. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm vagy megreszelem és összekeverem a tojások sárgájával, a cukor felével, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verek, és beleforgatom a burgonyás masszába. A zsírral megkent réteslapokat (kettőt-kettőt) teljes nagyságában megkenem a burgonyás masszával, majd rászórom a megmosott, letisztított mazsolát és a rétest felcsavarva sütőlapra teszem. A másik rétesrúdat is így készítem el. Tetejüket az olvasztott zsírral meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Melegen is, hidegen is egyformán nagyon finom. Mazsolás-grízes rétes Hozzávalók: 2 cs. mirelit rétestészta, 2 dkg élesztő, 9 ek cukor, 4 tojás, 6 dl tej, 10 dkg vaj, 1/2 rúd vaníliás cukor, 25 dkg gríz, 15 dkg mazsola, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, citromhéj, a tetejére porcukor A töltelékhez az élesztőt 1 dl tejben, kevés cukorral elkeverve felfuttatjuk. A tojások sárgáját 8 ek cukorral kikeverjük. A maradék tejet a vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd folyamatosan kevergetve beleszórjuk a grízt és közepesen sűrűre főzzük. Kihűtjük, és a cukros tojássárgájával összekeverjük. Beletesszük a mazsolát, a felfutatott élesztőt, a tejfölt, a citromhéjat és alaposan átkeverjük. Végül óvatosan belekeverjük a habbá vert tojásfehérjéket. A kiterített, olvasztott vajjal átkent réteslapra zsemlemorzsát hintünk, rákenjük a grízes tölteléket, és feltekerjük. Ne tekerjük szorosra, mert a töltelék még dagadni fog, és szétrepedhet a tészta. 10 percig pihentetjük, majd olvasztott vajjal megkenjük, és ropogós pirosra sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Májas rétes 50 perc 1 csomag réteslap, 40 dkg sertésmáj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 3 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, olvasztott zsír a rétes-alap kenéséhez, törött bors, só. A májat forrásban levő vízbe dobjuk, és fehéredésig főzzük, majd lecsöpögtetve megdaráljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A pörcöt összekeverjük a darált májjal, a tejföllel, a sóval, borssal, pástétomfűszerrel, majoránnával, és a szalonnazsíron megfonnyasztott hagymával meg a tojássárgájával. Ezután óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A réteslapot tiszta, nedves konyharuhára terítjük, meglocsoljuk olvasztott zsírral, erre rátesszük a második réteslapot is, és ezt is meglocsoljuk. A májas töltelék felét a tészta szélére kenjük egy csíkban, és a réteslapot a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. A második rúd rétessel ugyanígy járunk el. Tetejüket zsírral megkenjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Ha langyosra hűlt, felszeleteljük. Májas-virslis rétes (2 rúd rétes) Hozzávalók: 4 réteslap (1 csomag), 1 zacskó burgonyapehely, 3 dl tej, 15 dkg készen vásárolt májpástétom, 3 pár virsli, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoranna, fél dl olaj. A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet és a felvert tojásokat. Megsózom, megborsozom, és jól összekeverem. 5 perc múlva ismét átkeverem. Ezután hozzáadom a bőrétől megfosztott és villával szétnyomott májpástétomot. Egynemű masszává keverem. Nedves konyharuhán 2 réteslapot megolajozok, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban felkenem. Hosszában, a töltelékbe Klemi 26 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve nyomom (rúdalakban) a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha bot lenne), majd a töltelékkel betakarom. (Így a töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyölöm, és kikent sütőlemezre rakom. A tetejét és az oldalát is megolajozom. A másik rudat ugyanígy elkészítem, és előmelegített forró sütőbe tolom. Szép pirosra megsütöm. Még melegen felszeletelem és sör mellé kínálom. Mákos rétes 1. (16 szelet) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 20 dkg mák, 40 dkg tisztított alma, 1 teáskanálnyi folyékony édesítőszer, kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 dkg margarin. A mákot megdaráljuk. Az almát nagylyukú reszelőn lereszeljük, majd kissé kinyomkodva összekeverjük a mákkal, a citromhéjjal és az édesítőszerrel. A réteslapokat óvatosan szétszedjük, és kettőt egymásra borítunk. Nedves, de jól kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és az olvasztott margarinnal megkenjük. A töltelék felét a szélére egy csíkban, egyenletesen felkenjük, majd szorosan felcsavarjuk, és a rudat sütőlemezre rakjuk. A másik adagot ugyanígy elkészítjük. Mindkettő tetejét megkenjük az olvasztott margarinnal, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. 1-1 rúd 8-8 szeletre vágható. Elkészítési ideje: kb. 40 perc. Mákos rétes 2. 55 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg darált mák, 20-25 dkg porcukor, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 4 dl tejszín, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 egész tojás, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Először a tölteléket készítem el. A darált mákot leforrázom a tejszínnel, majd belekeverem a porcukrot, a megtisztított mazsolát, a sót, és éppen csak összemelegítem. Ezután elkeverem benne a zsemlemorzsát és a sárgabaracklekvárt, de már lehúzom a tűzről. Két deka vajat is hozzáadok, és 15 percig pihentetem. A réteslapot szétszedem, és kettőt egymásra teszek. Az olvasztott vajjal meglocsolom és az egész lapot, teljes nagyságában, a felvert tojással végig bekenem. A tölteléket a szélén, egy csíkban felkenem, majd összecsavarom, és kikent sütőlapra fektetem. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el. A két rétesrúd tetejét bekenem a maradék olvasztott vajjal, majd az előmelegített, forró sütőbe téve pirosra sütöm. Még forrón felszeletelve teszem tálra. Diótöltelékkel is ugyanúgy elkészíthető, nagyon finom rétes. Mákos rétes 3. Hozzávalók: Tésztához: 1/2 kg liszt, 1/2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 tojássárgája, 1 csipet só, 1 csipet cukor, szódavíz, 25 dkg margarin. Töltelékhez: 1/2 kg darált mák, 1 csomag mazsola, 40 dkg porcukor,2 evőkanál citromhéjreszelék, 4-5 szegfűszeg finomra darálva; a sütéshez zsír. Elkészítés módja: A rétestésztához 40 dkg lisztet összedolgozzuk a tejföllel, ecettel, tojássárgájával, 1 csipet cukorral, egy csipet sóval és annyi szódavízzel, hogy jól gyúrható tésztát kapjuk. Alaposan összegyúrjuk, kinyújtjuk és megkenjük 25 dkg margarin és 10 dkg liszt keverékével, majd feltekerjük. Hűtőszekrényben minimum 2 órát pihentetjük. Utána hat egyenlő részre vágjuk, és folpackba csomagolva betesszük a fagyasztóba. Felhasználás előtt a tésztákat szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és egyenként kinyújtjuk. A töltelékhez a mákot és a többi alapanyagot összekeverjük, majd a kinyújtott tésztákon elosztjuk. Utána feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük és a tetejét olvasztott zsírral megkenjük. Előmelegített sütőben kisütjük. Elkészítési idő: kb. 3 óra pihentetéssel, fagyasztás nélkül. Jó tanács: A rétestésztát nem szükséges egyszerre felhasználni, a fagyasztóból mindig csak annyit vegyünk elő, amennyire szükségünk van. Klemi 27 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Mákos rétes 4. Tészta hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g vaj vagy margarin, 60 g porcukor, 1 tasak vanillincukor, 1 tojás, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk. Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1 evőkanál méz, 20 g zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g mazsola, 1 kikevert tojás, 50 g hasított mandula Elkészítés: A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk teljesen kihűlni. A tésztát késfok vastagságú, négyszögletes formára nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk töltelékkel, majd a végén összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A rétest tojással megkenjük, és manduladarabokkal megszórjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük. Mákos rétes 5. Negyed kg darált mákot leforrázunk 1,5 dl sűrű sziruppal, jól elkeverjük, ízesítjük reszelt citromhéjjal, 1-2 hámozott, reszelt almát keverünk bele és fél maréknyi tisztított, félbevágott mazsolát. A kihűlt tölteléket egy csíkban zsírral megkent, morzsával megszórt réteslapra tesszük, a tésztát felsodorjuk és megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Mákos rétes 6. (2 rúdhoz) Ugyanúgy készül, mint a Diós rétes. A bejgli Mákos tölteléke ebben az esetben is változtatás nélkül felhasználható. Még finomabbá tehetjük, ha mazsola helyett kimagozott meggyel dúsítjuk. Különleges változata a mákos rétesnek a Tökös–mákos rétes. 14 dg kimagozott és meghámozott sütőtököt káposztareszelőn reszeljünk le, és keverjük össze fél adag máktöltelékkel. Ez a vegyes töltelék szintén két rúdhoz elegendő. Sokan készítenek a nyers sütőtökből mák nélküli Tökös rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dg megtisztított tököt reszeljünk le, keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás pudingporral, valamint a sütőtök édességétől függően 6–12 dg mézzel, és szórjuk a réteslapokra. Meggyes rétes (2 rúdhoz) 28 dg kimagozott és kettéválasztott meggyről öntsük le a levét, és keverjünk hozzá 10 dg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz felét adjuk csak hozzá. Meggyes tiroli rétes Hozzávalók: 50 dkg (1 doboz) mirelit leveles-vajas tészta, 1 kg meggy, 2-3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött szegfűszeg, ízlés szerint cukor, 10-15 dkg tört piskótamorzsa (vagy összetört babapiskóta vagy száraz, töltetlen teasütemény, vagy édes kétszersült). A töltelékhez a meggyet megmossuk, leszárazzuk és kimagozzuk, majd kicsurgó levével együtt lábosba tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés közben csak annyira forrósítjuk, hogy kevés levet eresszen. Ezután a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a fűszereket meg a cukrot, és annyi piskótamorzsát, amennyi a levét felszívja. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. A felengedett tésztát lisztezett deszkán két részre vágjuk. (Amíg az egyik tésztadarabbal dolgozunk, a másikat tegyük vissza a hűtőbe, nehogy túlságosan felolvadjon). Nagyon vékony, nagy lappá nyújtjuk. A tésztát a szélén, egy csíkban meghintjük kevés morzsával, majd a töltelék felét egyenletesen ráhalmozzuk. Szorosan felcsavarjuk, és a rudat a tepsibe tesszük. Tetejét felvert tojással bekenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon az oldalára. A másik Klemi 28 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve rudat ugyanígy elkészítjük, és előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon megsütjük. Csak akkor vágjuk fel, ha már kihűlt. Müzlis rétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 6 evőkanál, tetszés szerinti müzlikeverék, 20 dkg aszalt szilva, 10 dkg mazsola, 4 dl narancslé (vagy narancsszörp és annyi víz, hogy a folyadék összesen 4 dl legyen), 2 tojás, 25 dkg tehéntúró, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só. A rétes töltelékéhez egy tálba beleszórom a müzlit, ráöntöm a narancslevet és a habosra felvert tojásokat. Mézzel édesítem, és jól összekeverem, majd 20 percig hagyom állni. Közben az aszalt szilvára kevés forró vizet öntök, és ugyancsak állni hagyom néhány percig. A mazsolát is megmosom, leszárazom, és hozzákeverem a müzlihez. Az aszalt szilvát kimagozom, apróra vágom, és az áttört tehéntúróval együtt hozzákeverem a narancsos-tojásos keverékhez. Jól összedolgozom. A réteslapokat szétszedem, majd kettőt ráborítok egy nedves konyharuhára. Kevés olajjal bekenem, ezután a szélére egy csíkban felkenem a töltelék felét. Egyenletesre igazítom, és szorosan felcsavarom. A rétesrudat kiolajozott sütőlemezre teszem, a másik rétesrudat ugyanígy elkészítem. Mindkettő tetejét és oldalát kevés olajjal megkenem, majd az előmelegített, forró sütőbe téve, szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt Narancsos túrós rétes 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 nagy narancs reszelt sárga héja és kicsavart leve, 2 egész tojás, 3 evőkanál búzadara, 15- 20 dkg porcukor, csipetnyi só. A tehéntúrót villával (vagy szitán) áttöröm. A tojássárgákat habosra keverem a vaj felével és a porcukorral, majd a túrót is hozzáadom. Beleöntöm a narancslét, a reszelt narancshéjjal, a sóval fűszerezem és hozzákeverem a búzadarát. 10 percnyi várakozás után óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A már ismertetett módon, két egymásra tett réteslapot megkenek a töltelék felével, majd felcsavarom, és sütőlemezre helyezem. A másik rétesrúdat is melléteszem. Ezután a tetejüket bekenem kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütöm. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt. Olasz rétes 1. Hozzávalók: Tészta: Vaj 28 dkg, liszt 28 dkg, tojássárgája 1 db, ecet 1 ek., cukor 1 kk., tej 2 dl. Töltelék: tojás 4 db, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, mandula 15 dkg. Elkészítése: A vajat kanállal igen jól kidolgozzuk. Négy egyenlő részre osztjuk, és jégre állítjuk. Ez alatt a lisztet egy tojássárgájával, ecettel, kis sóval, cukorral, 2 dl hideg tejjel rétestésztának verünk fel. Egy óráig pihen, kinyújtjuk, egy db vajat a jégről előveszünk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a réteslapra tesszük, újból összehajtjuk, s fél órás időközökben a többi három db vajat is hasonlóan felhasználjuk. Végül igen vékonyra nyújtjuk; két egyenlő részre vágjuk, az egyiket tepsibe tesszük, s megtöltjük a következő töltelékkel: 16 dkg cukorral habosra keverünk kevés vaníliát, citromhéjat, és 15 dkg hámozott, darált mandulát teszünk bele. A 4 tojás fehérjéből habot verünk, és hozzátesszük. A tészta másik felét a töltelék fölé borítjuk. Tojással előbb megkenjük. Olasz rétes 2. Hozzávalók: 30 dkg lisztet összevegyítesz 20 dkg porcukorral, és 1/2 cs. sütőporral. 5 dkg margarint belekensz egy közepes méretű tepsibe, és beleszórod a lisztes keverék felét. Majd rámorzsolsz fél kg túrót, rácsepegtetsz 2 dl tejfölt, apró darabokban rászórsz 5 dkg margarint, meghinted 2 cs. vaníliás cukorral, mazsolával, majd ráteszed a lisztes keverék 2. felét. 4 tojás fehérjéből kemény Klemi 29 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve habot versz, beleteszed a tojások sárgáját, és 1/2 l tejet. Majd az egészet a tepsibe öntöd. A sütőben aranysárgára sütöd. Ostoros rétes 1. A tésztához: 3 tojássárgája, 4 dl tej, csipet só, 6 dkg cukor, 2 evőkanál étolaj, 5 dkg élesztő, 60 dkg liszt A krémhez: 25 dkg margarin, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó A lisztet a tejben megfuttatott élesztővel és a többi anyaggal, ami a tésztába való összedolgozzuk, ha túl lágy lenne, akkor még adjunk hozzá lisztet. A tésztát 6 kis cipóra osztjuk, és legalább fél órát kelesztjük. Közben a margarint kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. A cipókat egyenként kinyújtjuk, vékonyan megkenjük mindegyiket a krémmel és feltekerjük a tésztát. Hármat-hármat összefonunk (mint ha fonott kalácsot készítenénk), és a tepsiben még kelesztjük minimum 30 percet. Sütés előtt megkenjük tojássárgájával, és közepes tűzön megsütjük. Miután megsült, pihentesük a sütőben egy kicsit, mert összeeshet. Ostoros rétes 2. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojásfehérje, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 4 dl tej, csipet só. 6 cipót készítünk, a fentiekből. Majd fél órát pihentetjük. Töltelék: 1 cs. Ráma margarin, 25 dkg cukor, 3 cs. vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 30 dkg darált dió. A cipókat elnyújtjuk, gáztepsi nagyságúra, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk. Majd kettőt összetekerünk. Megkenjük tojássárgájával, fél óráig pihentetjük. Kisütjük. Paprikarétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg húsos, többszínű zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 szál lángolt (vagy friss füstölésű) kolbász, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, ereit kivesszük, és ujjnyi széles karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, majd rádobjuk a felszeletelt zöldpaprikát. Megsózzuk, és fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, puhára pároljuk. Közben hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, vékonyra karikázott füstölt kolbászt. Ha zsírjára sült, kihűtjük. A réteslapot a már leírtak szerint előkészítjük, és a rétest megtöltve kikent sütőlemezre fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük, és pirosra sütjük. Csak kihűlés után szeleteljük fel! Parmezános rétes (4 személyre) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 10 dkg vaj, 4 tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és törött fehér bors, ízlés szerint só. A réteslapokat szétszedjük, és kicsavart, nedves konyharuhára rakjuk kettesével (ha hatlapos rétestésztát vásároltunk, egy-egy rúdhoz 3 lapot használjuk fel). A vaj felét megolvasztjuk, és megkenjük vele a lapokat. Félretesszük. A töltelékhez a tojássárgákat a tejföllel és a megmaradt puha vajjal kikeverjük, megsózzuk és beleszórjuk a fűszereket. A zsemlemorzsára ráöntjük a tejet, és 5 percig várunk, hozzáadjuk a tojássárgához, majd a reszelt sajttal jól összekeverjük az egészet. Végül óvatosan, hogy össze ne törjön, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert kemény habot, és a tölteléket kettéosztjuk. Az egyik felét a réteslap szélére egy csíkban felkenjük, és felcsavarva sütőlemezre rakjuk. A másik két lappal ugyanúgy elkészítjük a rétest, és a rudat ugyancsak a lemezre rakjuk. Kevés olvasztott vajjal megkenjük a rudak tetejét, ezután az előmelegített forró sütőben szép pirosra Klemi 30 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve megsütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Vendégvárónak is alkalmas sör vagy bor mellé, de kitűnő vacsora. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Peszahi almás rétes Hozzávalók: 7 egész maceszlap, 1 kg hámozott, reszelt alma, 3 tojás, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor, fél kávéskanál fahéj, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg, 4 dl bor, 2 evőkanál libazsír. A tojásfehérjét felverjük, majd belekeverjük a darált diót, és a három kanál cukorral kikevert tojássárgáját. A reszelt almát cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítjük. Egy tepsi aljába bezsírozott, borral locsolt maceszlapot helyezünk, rátesszük a diós töltelék harmadát, lefedjük egy újabb maceszlappal. Erre is kevés bort öntünk, és rászórjuk az alma harmadát. Egy borral locsolt maceszlap, egy adag diótöltelék, macesz és almatöltelék következik, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Az utolsó maceszlapot újra megzsírozzuk, kicsit több bort öntünk rá, hogy sütés közben meg ne száradjon. Addig sütjük, amíg szép piros nem lesz. Kicsit pihentetjük, majd kockára vágjuk. Plovdivi rétes 35 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 25 dkg juhsajt, 4-5 paradicsom, só és törött fehér bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma A réteslapot szétszedjük. Nedves konyharuhára terítünk 4 lapot (egymás fölé), és nagy tenyérnyi kockákra vágjuk. Darabonként olajjal megkenjük, a kocka közepére teszünk egy szelet sajtot, erre egy lehéjazott paradicsomkarikát. Megsózzuk, meghintjük őrölt fehér borssal, és a péppé zúzott fokhagymával. Kis darab vajat teszünk rá, és úgy csomagoljuk be, hogy a töltelék ki ne folyhasson. Kikent sütőlemezre tesszük a csomagocskákat, tetejüket olajjal megkenjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Nagyon finom! Rántásos rétes Hozzávalók: I. 5 dkg liszt, 8 dkg margarin. Ebből világos rántást készíteni, kihűteni. II. 30 dkg liszt, 1 kanál ecet, 2 dl tejföl, 1 db egész tojás, csipet só A (II.) hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk. Erre kenjük a rántás és, összesodorjuk. Fél órát állni hagyjuk. 6 részre vágjuk. Minden részt vékonyra nyújtunk, olvasztott vajjal vagy zsírral megkenjük. Prézlit szórunk rá és a tölteléket rátesszük. Összesodorjuk és olvasztott vajjal, vagy zsírral megkenjük, így sütjük meg. Rétes 1. Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1 kávéskanál ecet. Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük. A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt leszaggatjuk vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az előre elkészített töltelék-kel meghintjük. Az abrosz segítségével összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük. Rétes 2. (2 rúd) Klemi 31 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve 1 doboz kiolvadt, jó hideg mirelit vajas-leveles tésztát kettévágunk. Egyiket papírba burkolva hűtőbe rakjuk. Lisztes deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk a másikat, szélén egy csíkban elkenünk 25 dkg tölteléket. Szorosan felcsavarva, végeit összenyomjuk, hogy a táguló töltelék ne folyjon ki. Tetejét megkenjük felvert tojással. Ne folyjon le a rétes oldalán, mert a tészta nem jön fel. A rudakat sütőlapon, előmelegített, forró sütőben 5 percig közepes lángon, majd kisebbre állítva 20-25 percig sütjük tovább. 15 percig ne nyissuk ki az ajtót! Rétes indiai módon 55 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsrizs, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 teáskanál kurkuma, késhegynyi őrölt szerecsendió, mokkáskanálnyi curry, mokkáskanálnyi csípős paprika, 1 evőkanál vegeta, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzzük, de só nélkül. Ha már puha, belekeverjük a Vegetát és a többi fűszert meg a vajat. Ha összekevertük, beledolgozzuk a habosra felvert tojásokat is, és az előkészített réteslapot megtöltjük a rizses töltelékkel. Pirosra sütjük; melegen szeleteljük fel. Rétes készítése egyszerű módon 13 deka lisztből egy tojással, csipet sóval és kevés tejjel rétes keménységű tésztát gyúrunk. és kidolgozva vékony lappá nyújtjuk. 10 deka lisztet gyorsan összegyúrunk 10 deka zsírral, és késsel a kinyújtott tésztára kenjük. Összegöngyöljük, mintha beiglit készítenénk, és négy cipóba osztjuk. A cipókat külön-külön téglalap alakúra nyújtjuk, egy sorban ráterítjük a tölteléket. és összegöngyölve, tetejét tojás sárgájával megkenve. megsütjük. Hajtogatni nem kell, mégis könnyű, leveles tésztát kapunk. Ha túrókrémmel akarjuk tölteni, ehhez a tésztamennyiséghez 1 kiló áttört tehén-túrót simára keverünk 3 tojás sárgájával, meg 2 deci tejföllel, ízlés szerint cukorral édesítsük. és hozzáadjuk a tojások keményhabbá vert fehérjét meg 10 deka mazsolát. De tölthetjük bármilyen gyümölccsel, cseresznyével, meggyel, almával vagy mákkal, dióval is. Rétes, kosárba töltve Hozzávalók 4 személyre: 1 ek. olaj, 1 nagy hagyma, 4 kész réteslap, 50 g vaj, 250 g kicsi paradicsom, 1 tonhalkonzerv, 100 g sajt, só, bors A felforrósított olajon puhára pároljuk a vékonyan felvágott hagymát. A réteslapokat 18x7 cm-es darabokra vágjuk, s mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, és kibélelünk velük 4 kis sütőformát (4x9 cm). Aljukra terítjük a hagymát, arra kerül a felszeletelt paradicsom, az alaposan lecsöpögtetett, összetört hal és a kis kockákra vágott sajt. A tésztaszéleket megkenjük olvasztott vajjal, és közepesen forró sütőben 15 percig sütjük, amíg a tészta, ropogós lesz, és a sajt elolvad. Melegen, zöld salátával tálaljuk. Rizses-szardellás rétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó gyorsrizs, fél tubus szardellapaszta, 5 dkg parmezánsajt, 4 tojás, 4 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsrizst az előírás szerint megfőzzük, de sót nem teszünk a főzővízbe. Ha félig megfőtt, lecsöpögtetjük, beleöntjük a tejbe, majd addig főzzük, amíg az összes levét fel nem szívja. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a szardellapasztát, a tojások sárgáit, a reszelt sajtot, a szétzúzott fokhagymát meg a finomra metélt zöldpetrezselymet. Jól összekeverjük, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot. Az előkészített réteslapokat megtöltjük, felcsavarjuk, és a tetejét olajjal megkenve, előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Klemi 32 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Ropogós rétesbatyú Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, fél zacskó burgonyapehely, 2 evőkanál olaj, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. A megtisztított és kockákra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát. Beleszórom a burgonyapelyhet, a reszelt sajtot és a habosra felvert tojásokat. 10 percnyi pihentetés után beleszórom a fűszereket, és ismét átkeverem. A réteslapokat egy tiszta, nedves konyharuhára borítom, mindegyiket megolajozom, majd a szélére egy csíkban felkenem a tölteléket. Szorosan felcsavarom. Ezután jó éles késsel három centis darabokra felvágom. Bő olajat forrósítok, amelybe egyenként, óvatosan beleeresztem a rétest, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. (Nem fog szétesni, hiszen a forró olaj azonnal "összekapja" a benne lévő tojást.) Frituban (olajsütőben) könnyedén és gyorsan megsüthető, és a szűrőkosárral ki is emelhető. A lecsöpögtetett sült batyukat itatós papírra, vagy papírtörülközőre rakom, hogy az a felesleges olajat felszívhassa. Száraz fehérbor mellé kitűnő korcsolya. Rücskös tészta Hozzávalók: 12 dkg margarin * 10 dkg porcukor * 3 tojás sárgája * 1/2 csomag sütőpor * fél dkg élesztő * 1 teáskanál víz Töltelék: 3 tojásfehérje * 15 dkg barackíz * 5-10 dkg cukor A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, és beledolgozzuk a tojássárgáját, sütőport, vizet, az összemorzsolt élesztőt. Összegyúrjuk, és legalább 1 órára a hűtőbe tesszük. Kétharmad részét akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Habbá verjük a tojások fehérjét, belekeverjük a barackízt és a cukrot, majd a tésztára simítjuk. A hűtőből kivesszük a félretett tésztát, és a reszelő legdurvább fokán, a barackos habra reszeljük. Olyan lesz, mintha dióval lenne megszórva. Sokáig elálló, finom sütemény. Sajtos rétes 1. A vékonyra kinyújtott rétestésztát megtöltjük a következő töltelékkel: 15 deka habosra kavart vajba belevegyítünk 2 egész tojást, 3-nak sárgáját és 3 kanál jó, sűrű tejfölt. Természetesen kellőleg meg is sózzuk. Miután rákentük a rétestésztára ezt a tölteléket, meghintjük reszelt, parmezán sajttal, a rétest összecsavarjuk, beletesszük egy magas falú tepsibe, annyi tejet öntünk rá, hogy a rétes magasságáig érjen, 5 deka vajat is teszünk a tejbe, azután forró sütőben addig sütjük, míg a tej teljesen lefogy róla. Reszelt parmezánsajttal tálaljuk. Sajtos rétes 2. 50 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg reszelt parmezánsajt, 10 dkg reszelt márványsajt, 4 tojás, 3 dl tejföl, 3-4 evőkanál rizsliszt (ha nincs, megfelel a búzaliszt is), 5 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint, késhegynyi reszelt szerecsendió, olaj a réteslap kenéséhez A tojássárgát elkeverjük az olvasztott (de már nem meleg) vajjal, a tejföllel, a liszttel és a reszelt sajttal, majd megfűszerezzük, végül belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A réteslapot két részre szedve a már leírt módon megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak hidegen szeleteljük fel. Sárgabarackos rétes (2 rétesrúd) Hozzávalók: 1 réteslap, 1 kg kemény, nem nagyon érett sárgabarack, ízlés szerint kristálycukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 15-20 dkg zsemlemorzsa, fél dl olaj a réteslap kenéséhez. Először elkészítjük a tölteléket. A sárgabarackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Sűrűn behintjük cukorral, és félretesszük. A réteslapokat szétszedjük, kettőt egymásra helyezünk, és kevés olajjal, kenőtoll Klemi 33 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve segítségével vékonyan bekenjük. Sűrűn beszórjuk zsemlemorzsával. A levet eresztett gyümölcsöt lecsöpögtetjük, és a felét elterítjük a réteslap teljes hosszában. Rászórjuk a kevés cukorral elkevert fahéjat, a tetejére is hintünk zsemlemorzsát, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük. Kikent sütőlapra tesszük. A másik rétesrúdat ugyanígy elkészítjük, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütjük. Még forrón négy centis szeletekre vágjuk, de megvárjuk, míg kihűl, csak azután tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 40 perc. Sárgarépás rétes (2 rúd) Hozzávalók: 1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az almareszelő durva fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk, közben megsózzuk. Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot karamellizáljuk, vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel felöntve (óvatosan, nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk, amíg a karamell felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára, közékeverjük a megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve néhány percig pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert tojással, és a zabpelyhet is hozzáadjuk. Közben a réteslapokat szétszedjük. Kettőt (vagy hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített forró sütőben szép pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom sütemény. Ha cukor és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is megfelelő egy csésze teával. Elkészítési ideje: kb. 70 perc. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket, felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Sonkás-káposztás rétes 75 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt sonka vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús, 80 dkg tejes káposzta, 2 tojás, 1 dl tejföl, 4 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tej, 1 fiola kapribogyó, fél dl olaj + olaj a réteslap kenéséhez, törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor Elkészítés: A fejes káposztát megtisztítjuk, lereszeljük (vagy nagyon vékony metéltre vágjuk és megsózzuk). Az olajon megpirítjuk a cukrot; amikor karamellizálódott, rátesszük a sózott, kicsavart káposztát, és készre pirítjuk. Közben a füstölt húst ledaráljuk és összekeverjük az egyik felvert tojással, a tejjel, a tejföllel, a kapribogyóval és annak levével, végül a burgonyapelyhet is belekeverjük. Pihentetjük néhány percig. A már langyosra hűlt káposztát elkeverjük a másik tojással. A réteslapot megtöltjük: a szélére egy csíkban felkenjük a sonkás tölteléket, mellé szintén egy csíkban a káposztás tölteléket. Összecsavarjuk, és a tetejét megolajozva kikent sütőlemezre tesszük. Forró sütőben pirosra sütjük. Még Klemi 34 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve melegen felszeleteljük. A szeleteket nem állítva, hanem lapjával lefelé helyezzük a tálra, így látszik, hogy kétféle a tölteléke. Sonkás rétes 1. Hozzávalók: Rétes tésztához: liszt 0.25 kg, langyos víz 1 dl, só késh. Töltelék: sonka 30 dkg, tojás 4 db, tejföl 4 dl, tojás 1 db, tejföl 1 kanál. Elkészítése: Készítünk rendes rétestésztát, melyet vékonyra kinyújtunk, megszárítjuk, és zsírral lelocsoljuk. 30 dkg főtt és finomra vágott sonkát 4 tojás sárgájával összekeverünk, adunk hozzá 4 dl tejfölt. Azután a tésztára 2 ujjnyi szélesre kenjük, gömbölyűre hengerítjük, tetejét tojásos tejföllel bekenjük, és szép sárgára sütjük. Forrón tálaljuk. Sonkás rétes 2. Töltelék: 20 dkg bacon szalonna * 20 dkg gépsonka * 15 dkg gomba * olaj * vöröshagyma * fokhagyma * ételízesítő A szeletelt gombát, kevés hagymás olajon, lepirítjuk, ételízesítővel fűszerezzük. A kinyújtott tésztát betakarjuk bacon szeletekkel (esetleg alá szórhatunk zsemlemorzsát, hogy ne legyen nagyon zsíros), erre rakjuk a sonka szeleteket, és végül a gombás ragut. Az egészet feltekerjük, megkenjük olajjal, és sütőben pirosra sütjük. Sonkás rétes 3. 25 perc, sütés nélkül 1 csomag réteslap, 50 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb csont nélküli füstölt hús), 2 tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál búzadara, törött fekete bors, zsír a réteslap kenéséhez. A főtt füstölt húst átdaráljuk, összekeverjük a tejföllel, a tojássárgával, a búzadarával, a törött borssal. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan hozzáadjuk. A réteslapot egy tiszta, bevizezett és kicsavart konyharuhára terítjük, olvasztott zsírral bekenjük, erre rátesszük a második lapot. Ezt is megzsírozzuk, majd a sonkás töltelék felét a szélére, egy csíkban felkenjük. A rétest szorosan felgöngyöljük, és kikent sütőlemezre helyezzük. Ugyanígy járunk el a másik 2 réteslappal. A rudak tetejét zsírral megkenjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon sütjük 12-15 percig. Csak akkor vágjuk fel, ha langyosra hűlt. Kitűnő vendégváró borkorcsolya. Sonkás rétes - másképp 45 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 30 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, l dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez Először a tölteléket készítjük el. A füstölt húst ledaráljuk, és összekeverjük a gyengén felvert tojással, liszttel, sóval, borssal, tejföllel. A réteslapot bevizezett, de erősen kicsavart tiszta konyharuhára terítjük, és laponként gyengén megolajozzuk. A szélére egy csíkban felkenjük a tölteléket. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk, és nagyon éles késsel ferdén vékony szeletekre vágjuk, mintha már megsült volna. Egy serpenyőben legalább háromujjnyi olajat forrósítunk, és a rétesdarabokat a már tűzforró olajba téve mindkét oldalukon pirosra sütjük. Óvatosan alányúlva kiszedjük, lecsöpögtetjük, és meleg tálra tesszük. Majonézes saláta illik mellé, de ha a család nagyétkű, kínáljunk hozzá burgonyapürét vagy sült burgonyát is. Sonkás, túrós rétes Hozzávalók: 35 dkg túró, 10-15 dkg főtt sonka, petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 tojás, 1 ek. búzadara, 1 cs. réteslap, 2-3 ek. olaj, 2 ek. zsemlemorzsa A túrót áttörve kikeverjük az apróra kockázott sonkával, sóval, borssal, tojással, búzadarával, aprított petrezselyemzölddel. A réteslapokat nedves konyharuhára Klemi 35 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve téve közüket olajjal bekenjük, zsemlemorzsával beszórjuk. A krémet egy csíkban a szélére halmozva a lapokat feltekerjük. Olajos tepsibe téve tetejét megkenjük olajjal. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Sósmandulás rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg mandula, 3 tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 3 dkg vaj, 1 teáskanál mandulaaroma, 1 teáskanál só, olaj a réteslap kenéséhez A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk, majd leszűrjük: így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval ledaráljuk, majd összekeverjük a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után megnézzük, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat megtöltjük, és pirosra sütjük. Csak akkor vágjuk szeletekre, ha teljesen kihűlt. Sós vegyes rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg főtt füstölt tarja, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 savanykás ízű alma, 1 dl tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só és törött bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A megforrósított vajon sárgára fonnyasztjuk a finomra vagdalt vöröshagymát, majd a gombaszeleteket hozzáadva megsózzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, meghintjük a törött borssal, belekeverjük a finomra metélt zöldpetrezselymet, az összezúzott fokhagymát és hagyjuk kihűlni. Közben a hámozott, és kicsumázott almát, lereszeljük, a füstölt tarját pedig vékony laskára vágjuk. A már kihűlt gombát összekeverjük a sonkavagdalékkal, a reszelt almával, a habosra felvert tojással és a tejföllel. Az előkészített réteslapot megtöltjük, felcsavarjuk, és a kikent sütőlemezre téve pirosra sütjük. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Sörrétes Hozzávalók: 1/8 l Arany Ászok, 1/8 l tejszínhab, 1 kg édes alma, 250 g liszt, 100 g cukor, 75 g vaj, 50 g mazsola, 20 g növényi olaj, 1 tojás, 1 evőkanál víz, 1 evőkanál porcukor, 1 csipetnyi só, 1 evőkanál fahéj Dagasztótálba tesszük a lisztet, a vajat, az olaj egy részét és a tojást egy csipetnyi sóval, hozzáadunk egy kevés sört és vizet, és erőteljesen összegyúrjuk a tésztát. Időközben beleteszünk annyi sört és vizet, hogy a tészta rugalmas, finom és sima legyen. Köralakot formálunk a kész tésztából, és egy meleg, lefedett edényben egy ideig (legalább 0,5 óráig) pihenni hagyjuk. Ez alatt megmossuk, meghámozzuk az almákat, és apró szeletekre vágjuk. Aztán leheletvékonyra kisodorjuk a tésztát. Levágjuk a közben megmaradó vastagabb széleket. A tésztára szórjuk az alma szeletkéket, és ráhintjük a mazsolát, a cukrot és a fahéjat. Fölverjük a tejszínhabot, és egyenletesen szétkenjük az egészen. Most összecsavarjuk a befedett tésztát (talán ez a legnehezebb rész), és a sütőben bezsírozott sütő tepsiben 200°C hőmérsékleten aranysárgára sütjük. Felszolgálás előtt porcukrot hintünk a sörrétesre. Strudel Hozzávalók: 1 csomag rétestészta, 1 kg burgonya, 15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál fahéj, 20 dkg mazsola, 1 dl rum, 2 evőkanál vaj Az öntethez: 2 dl rizling, 5 tojássárgája, 10 dkg porcukor A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk, és krumplinyomóval összetörjük. Amikor kihűl, cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal és darált dióval Klemi 36 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. A rétestészta lapokat egymásra kiteregetjük, közben olvasztott vajjal megkenjük. Megrakjuk krumplis töltelékkel, feltekerjük, a külsejét megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben kisütjük. Az öntethez habosra kikeverjük a tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve hozzáadjuk a rizlinget. Tálaláskor a rétest felszeleteljük, fahéjas porcukorral megszórjuk, és öntettel, gyümölcsökkel tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: A réteslapokat benedvesített konyharuhán teregessük egymásra. A tölteléket tovább gazdagíthatjuk tojássárgájával, felvert fehérjével, mandulával. Sült tökös rétes Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tisztán mért sült tök, 10 dkg mazsola, 5 dkg zabpehely, 1,5 dl tej, 1 tojás, fél citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint méz, csipetnyi só. A töltelékhez a zabpehelyre ráöntök 1 dl tejet és a felvert tojást. 15 percig pihentetem. Közben a mazsolát megmosom, szárát leszedem. A sült tököt villával összetöröm, összekeverem a mézzel és a citromlével, majd hozzáadom az áztatott zabpelyhet is. Citromhéjjal és sóval ízesítem. A felengedett tésztát két részre vágom. Lisztezett deszkán az egyik tésztadarabot kinyújtom, a szélére egy csíkban felkenem a tökös töltelék felét, majd szorosan felcsavarom. Két végét kissé összenyomom, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. A másik tésztadarabot ugyanígy elkészítem. Tetejüket a megmaradt tejjel bekenem, és az előmelegített forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón felszeletelem. Szerb rakott rétes 60 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 4 tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1-1 nagy csokor kapor és petrezselyem, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, fél dl olaj A tehéntúrót áttörjük, simára keverjük a tojássárgákkal, a tejföllel és a nagyon finomra metélt zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított és lereszelt, vagy apróra vágott vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot is. A réteslapokat szétszedjük. Kisebb, kikent tepsi aljára terítünk négy réteget belőle, megolajozzuk, majd a túrós töltelék felét rásimítjuk. Ezt beborítjuk újabb két réteg tésztalappal, amelyet megkenünk a töltelékkel, és a maradék két lappal befedjük. Tetejét is beolajozzuk, és forró sütőben pirosra sütjük. (Közepes lángon körülbelül 30 percig sül.) Ha kihűlt, kockákat vágunk belőle. Szerelmes levél Hozzávalók: 1 adag gyors leveles tészta; barackíz A pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, négyszögletes lapokat vágunk, mindegyikre teszünk egy kanál lekvárt, és félbehajtjuk. Nagyon forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékeljük. A sütőajtót ne nyitogassuk, akkor magas és könnyű lesz a tésztánk. Szőlős-mandulás rétes Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1 evőkanál ecet, vaníliás cukor, 2,5 kg fehér és vörös szőlő, só, 15 dkg durvára vagdalt mandula, porcukor, fahéj, búzacsíra A lisztet megszórjuk egy csipet sóval, majd mélyedést készítünk a közepébe, és beleütjük a tojást. Két és fél deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi megolvasztott vajat, és a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk belőle, amelyet addig dagasztunk, csapkodunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni Klemi 37 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, búzacsírával megszórjuk. Megrakjuk leszemezett, megmosott szőlőszemekkel, megszórjuk fahéjas, vaníliás porcukorral és mandulával. A tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük mind a három rudat, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és fonó sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 2 óra Jó tanács: A rétestészta készítéséhez mindig nagy sikértartalmú lisztet használjunk. A legmegfelelőbb nem véletlenül kapta a rétesliszt nevet. Aki nem tudja kézzel húzni a rétest, használjon nyújtófát, s ha nem akar tésztakészítéssel bíbelődni, vásároljon mirelit réteslapot. Tepertős túrós rétes 40 perc, sütés nélkül Nehézség: 2 25 dkg tepertő, 50 dkg tehéntúró, 2 tojássárga, 1 dl tejföl, 4 evőkanál búzadara, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 csomag réteslap, zsír a réteslap kenéséhez. A tepertőt ledaráljuk, a tehéntúrót áttörjük, majd az egészet elkeverjük tejföllel, búzadarával, tojással, borssal. 10 percig pihentetjük. Közben az egyik csomag (4 db) réteslapot nedves, kicsavart tiszta konyharuhára terítjük úgy, hogy az egyes lapokat kis olvasztott zsírral egyenként megkenjük. A túrós-tepertős töltelék egyik felét a tészta szélére egy csíkban felkenjük, majd a konyharuha segítségével szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre tesszük. Ugyanígy járunk el a másik csomag réteslappal is. Tetejüket olvasztott zsírral bekenjük, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. Ha kissé kihűlt, éles késsel felszeleteljük. Nagyon finom bor vagy sörkorcsolya, de büféasztalra is kiváló, felszeletelve mutatós falat. Téli tökös rétes (2 rúd) Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg nyers sütőtök (tisztán mérve), 10 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tejföl, 1 tojás, fél dl olaj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, ízlés szerint porcukor. A tisztított, nyers sütőtököt az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tejfölt és a tojást habosra keverjük, majd összekeverjük a reszelt tökkel. Ez után annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy ne folyjon a töltelék. Megsózzuk, kevés cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A réteslapokat szétszedjük, kettőt (vagy hármat, aszerint, hogy hány lapból áll) egymásra terítünk, és olajjal megkenjük. A szélére egy csíkban, egyenletesen ráhalmozzuk a töltelék felét, majd összecsavarjuk. A rétes-rudat óvatosan átcsúsztatjuk az olajjal megkent sütőlemezre, ezután a másik rétest ugyanígy elkészítjük. Mindkettő tetejét bekenjük kevés olajjal, és az előmelegített forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és desszertként tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. Tiroli almás rétes Hozzávalók: 1 cs. mirelit leveles tészta, 60 dkg alma, 10 dkg piskótamorzsa, 10 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 1 kk. őrölt fahéj, 1 tojássárgája A tésztát kiolvasztva 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. Hosszanti közepét meghintjük piskótamorzsával, elosztjuk rajta a reszelt, levétől kinyomott, dióval, cukorral, fahéjjal elkevert almát. Kétfelől ráhajtjuk a tésztát úgy, hogy azok fedjék egymást. Tojássárgájával kenjük, villával megszurkáljuk. Forró sütőben megsütjük. Tiroli krumplis rétes Hozzávalók: fél doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 5 dkg margarin (vagy vaj), 1 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, kevés tej a tészta kenéséhez. A még fagyosan félbevágott leveles tésztát hagyjuk kiengedni. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk. Megkenjük a burgonyás töltelékkel, majd felcsavarjuk, és Klemi 38 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve a rétesrúdat sütőlemezre tesszük. Tetejét a tejjel bekenjük. Az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütjük. A burgonyás töltelékhez a burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és áttörjük. Összekeverjük a felvert tojással és a tejföllel. Sóval, borssal, szerecsendió-virággal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, végül belekeverjük az olvasztott, de már hideg margarint. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni, csak azután töltjük meg vele a tésztát. A még forró rétest ujjnyi vastag, ferde szeletekre vágjuk, de csak akkor fogyasztjuk, ha már nem meleg. (Megfekszi a gyomrunkat!) A tészta másik részét visszatehetjük a mélyhűtőbe, és más alkalommal felhasználhatjuk. Elkészítési ideje sütéssel együtt: kb. 120 perc. Tiroli meggyes rétes A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 csapott evőkanál porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só A töltelékhez: 1/2 kg magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy a vaj kilencven százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap alakúra formázzuk, és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a cipót: a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan hozzáadjuk a maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk, a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk konyharuhával letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát. A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk. Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük szimpla hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk. A deszkán kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a dupla hajtogatás -, és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta felületét középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan díszítjük. Sütőlemezre helyezzük, villával megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 C fokos sütőben kisütjük. Szeletelve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 3 óra Tiroli rétes 1. Hozzávalók: Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 4 db, porcukor 28 dkg, narancs és citromhéj 1/2-1/2 db, mandula, 25 dkg, vanília 1/4 rúd, citronát (= cukorban eltett citromhéj, citrombefőtt) 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az írós-vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. Négy tojás sárgáját, két egész tojással, 28 dkg porcukorral habosra keverünk; teszünk bele citromhéjat, narancshéjat, vaníliát, 25 dkg hámozott, darált mandulát, 10 dkg apróra vágott citronátot, ezt jól összekeverjük, és a kinyújtott tésztára kenjük. Felgöngyöljük, felvert tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük. Tiroli rétes 2. (Anita módra) Alaptészta: 60 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 2,5 dl víz, 1 tojás, 2 evőkanál zsír, 1 dl 20 %-os ecet A vizet meglangyosítom, hozzáadom a sót és az ecetet. A lisztet összedolgozom a zsírral és a tojással, közben folyamatosan adom hozzá a langyos vizet. Elég lágy Klemi 39 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve állagú kell, hogy legyen a tészta. Addig dolgozom (dagasztom és csapkodom a táblához - csak kevés lisztet teszek a táblára, mert ettől a művelettől még a plafon is lisztes lesz különben) amíg hólyagos nem lesz a tészta, és el nem válik a kezemtől is és a táblától is. Ekkor 3 részre vágom (nekem elég kicsi az, az asztal, amin kinyújtom. Ha nagyobb asztalon akarod készíteni, akkor csak 2 felé vágd a tésztát!!), egy pár percig tovább dolgozom a tésztákat külön-külön, majd a táblára teszem, a tetejét megkenem olvasztott zsírral, és megmelegített tálakkal lefedem őket, a tálak tetejét letakarom konyharuhával, hogy minél lassabban hűljenek ki, ha ez mégis megtörténik, akkor kicserélem a tálakat. Addig pihentetem, amíg a tészta kb. kétszeresére nem terül el. Az asztal leterítem egy tiszta abrosszal, olyannal, amelyik teljesen befedi és le is lóg minden oldalon, majd jól belisztezem. Ekkor elkezdem a tésztát nyújtani. Először az öklömre teszem, és a másikkal enyhén ütögetni kezdem., majd az asztal közepére teszem, és elkezdem húzgálni, vékonyítani. Amikor már nem túl vastag a tészta, akkor már nem az ujjaimmal fogom, hanem a kézfejemet rakom a tészta alá, és azzal húzgálom a tésztát, nehogy kiszakadjon. Addig nyújtom, amíg át nem lehet a tésztán látni. Közben a kezemet állandóan lisztezem, úgy jobban lehet vele dolgozni. A tészta szélei vastagabbak maradnak, de addig nyújtom, amíg a vastag részek az asztallap alá nem kerülnek, tehát az asztal lapján egyenletesen vastag, négyzet alakú tészta nem lesz, ekkor a vastag széleit letépem, kissé szikkadni hagyom (nem túl sokáig, mert ha nagyon megszárad, akkor törik, és nem lehet feltekerni!! ) Ezután betöltöm. A tészta teljes felületét vékonyan megkenem olvasztott zsírral, 2/3-át megszórom egy kevés zsemlemorzsával, erre kerül a megtisztított, vékony szeletekre vágott, citromos vízben állni hagyott, majd lecsöpögtetett alma, vagy kimagozott, lecsöpögtetett, kicsavart meggy. Erre rászórom a cukrot - ízlés szerinti mennyiségben, kevés fahéjat és a töltelékes résztől elindulva elkezdem az abrosz segítségével feltekerni - ne legyen túl laza, a végeit behajtogatom, tetejét hústűvel kissé megszurkálom. Zsírozott tepsibe rakom, én U alakban szoktam, de el is lehet vágni. A tetejét megkenem olvasztott zsírral, és forró sütőben szép pirosra sütöm. Kezdhetem nyújtani a következőt - ekkor már kezdem unni, és még hátra van a harmadik is! Kissé ferdén kell szeletelni, a tetejét porcukorral szoktam meghinteni. A töltelék almán és meggyen kívül lehet még párolt káposzta, mák, cseresznye, dió, édes túró, és kapros túró is. De készíthetünk vargabélest is belőle. Tiroli rétes 3. Hozzávalók: 22 dkg liszt, 15 dkg cukor, 12 dkg dió, 1 kanál ribizli lekvár, 6 tojás 14 dkg vaj tej, 2 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: 12 dkg liszttel, 1 tojássárgáját, 1 kanál cukrot, 4 dkg vajat, kevés sót, és tejet, összedolgozunk rétestésztának, és pihenni hagyjuk. Ez után vékonyra kinyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, kb. 10 dkg-mal, 10 dkg liszttel meghintjük és összehajtogatjuk. Közben 5 tojássárgáját elkeverjük 12 dkg cukorral, 4 tojás fehérje keményre vert habjával, 12 dkg darált dióval, 1 kanál ribizli lekvárral és 2 dkg zsemlemorzsával. A három részre osztott tésztát kinyújtjuk, közepére tesszük a habot, kétoldalt egymásra hajtjuk, vigyázva tepsibe tesszük, és forró sütőben megsütjük. Tiroli rétes 4. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 30 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál ecet, só, cukor; Töltelék: 3 tojás, 20 dkg mandula 20 dkg cukor, citromhéj. Elkészítése: Öt dkg vajjal, 25 dkg liszttel, 2 tojássárgájával, ecettel, tejföllel, cukorral, sóval, gyúrható rétestésztát készítünk. Egy fél óráig pihentetjük. Ez alatt 20 dkg vajat 5 dkg liszttel jól gyúrható cipóvá alakítunk. A pihent tésztát kinyújtjuk, ráhelyezzük a vajat, a kettőt együtt nyújtjuk, kétszer hajtva. Hideg helyen pihentetjük, háromszor nyújtjuk, de csak az első nyújtás után pihentetjük 1 órát, a többinél elegendő a fél óra is. Töltelék: a tojássárgáját a porcukorral habosra Klemi 40 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve keverjük. Reszelt citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a darált mandulát, végül a tojások keményre vert habját. A kinyújtott tésztára kenjük. A tésztát két oldalról ráhajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük és megsütjük. Tiroli rétes 5. Készítsünk egy adag leveles vajastésztát a Túrós táskánál leírt módon, de most csak 0,5 dg élesztőt tegyünk bele. Négyszeri hajtogatás és pihentetés után nyújtsuk ki, 36×36 cm-es méretűre, majd sodrófára csavarva fektessük egy nagyobb zománcozott tepsi aljába, és vágjuk ketté. Ha a tepsink mérete kisebb az előírtnál, akkor nyújtsuk a tésztát arányosan szélesebbre, és a deszkán kettévágva két részletben helyezzük a tepsibe. A tészta harmadik (almás tiroli rétes esetén negyedik) hajtogatása után készítsük el a tölteléket. Erre a célra a hagyományos rétesek töltelékeit használjuk (lásd az I. fejezetben). A teljes mennyiségű krémet (2 rúdhoz valót) a hosszabbik oldal mentén folyamatos csíkban rakjuk az egyik tészta közepére. Ezt követően a tészta belső, vágott szélét hajtsuk a töltelékre, majd lazán fordítsuk rá a másik szélét is. A két oldal jelentős mértékben át kell hogy lapolódjon, ellenkező esetben a rétes sütés közben szétnyílik. A minél biztosabb rögzítés érdekében a tészta alul lévő szélét kenjük meg 1 felvert tojással, és utána hajtsuk rá a másik szélét, hogy a két réteg összeragadjon. Ezután töltsük meg a másik tésztát is teljes mennyiségű töltelékkel. A két rúdhoz célszerű különböző krémeket használni. Gyümölccsel történő töltés esetén a darált diót a töltelékkel megegyező szélességű sávban szórjuk a tészta közepére. A szójakedvelők a Szójás pirog dupla mennyiségű töltelékéből is készíthetnek tiroli rétest. Végül kenjük meg a rudak tetejét a maradék felvert tojással, gondosan ügyelve arra, hogy ne folyjon le az oldalára. Fél óráig hideg helyen pihentessük, majd a leveles Sajtos rúdnál leírtak szerint süssük 10 percig erősebb, majd kb. 15 percig közepes tűzön, amíg a teteje világospirosra pirul. Ha lehűlt, fűrészfogú késsel ferdén vágjuk kb. 3 cm széles szeletekre, és frissen tálaljuk. Előtte azonban — a káposztás, hagymás, gombás és szójás rétes kivételével — jól szórjuk meg a tetejét vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A fenti alapanyagból kb. 24 db sütemény várható. Tiroli rétes (nagyszerű) 16 deka vajat 20 deka liszttel, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, kevés sóval és 2 kanál borral összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, és egyenletesen megkenjük 3 egész tojás, 15 deka cukor, 5 deka mazsola, 10 deka őrölt mogyoró és 1 citrom reszelt héjának habos keverékével. A tészta másik felét a töltelékre helyezve, tojással kenjük meg. Villával több helyen megszurkálva, lassú tűznél sütjük. Szeletelés előtt vanilin-szórócukorral bőven hintjük. Tiroli túrós rétes (3/4 óra alatt elkészíthető) Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás + 1 db tojás a tészta kenéséhez, 5-6 evőkanál porcukor, 1/2 dl tejföl, 2 evőkanál búzadara, 1 mokkáskanál őrölt narancshéj, 1 mokkáskanál só, 1 doboz mirelit leveles tészta Elkészítés: A tehéntúrót szitán áttöröm. A mazsolát beleteszem a habosra felvert tojásba, hozzáadom a porcukrot, a tejfölt, a búzadarát, a narancshéjat, az áttört túrót és a sót, majd jól összekeverem. A felengedett tésztát erősen lisztezett deszkán két részre vágom, és vékonyra kinyújtom. Mindkét darab szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket. Szorosan felcsavarom, a két végét kicsit benyomkodom, majd a tészta-rudakat sütőlemezre teszem. A tetejüket megkenem a felvert tojással, és előmelegített sütőben szép sárgásbarnára sütöm. Még melegen felszeletelem, de csak akkor tálalom, ha teljesen kihűlt. Klemi 41 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Tökös rétes Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött tök (tisztán mérve), ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej. Először elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt villával összetöröm, majd összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a megmosott, leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül belekeverem a nyers, felvert tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban felkenem a tökös tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két részre vágom, így könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt. Tökös-mákos rétes 1. Hozzávalók: 80 dkg gyalult tök, 16 dkg porcukor, fél citrom héja és a fél citrom, 2 g fahéj, 5-6 szem szegfűszeg, 12 dkg mák, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 csomag réteslap, 8 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg vaníliás porcukor, só. A legyalult tököt gyengén megsózzuk, és 15 percnyi állás után jól kinyomkodjuk, megszórjuk 8 dkg porcukorral. Reszelt citromhéjat, kevés citromlevet, őrölt fahéjat és darált szegfűszeget teszünk hozzá, és jól elkeverjük. 8 dkg cukorból, a darált mákból és az átszitált zsemlemorzsából keveréket készítünk. A réteslapot kiterítjük, gyengén megkenjük olvasztott vajjal, majd rászórjuk a fele mennyiségű mákkeveréket. Erre terítjük az előkészített tököt, amelyre rászórjuk a megmaradt mákot és a mazsolát. Lazán feltekerjük, sütőlemezre tesszük, tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és előmelegített sütőbe tolva szép pirosra megsütjük. Felszeleteljük, és vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. Tökös-mákos rétes 2. 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg darált mák, 40 dkg sült tök, 20 dkg porcukor, 1 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg vaj, csipetnyi só. A darált mákot összekeverem a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, a porcukorral, a sóval, majd hozzáadom a meghámozott és villával szétnyomott sült tököt. Alaposan összekeverem, és megkóstolom, elég édes-e. A tökös-mákos rétes csak édesen jó! Az előkészített réteslapokat (kettőt egymásra téve) kevés olvasztott vajjal meglocsolom, és a felvert tojással bekenem. Ezután rákenem a tökös-mákos tölteléket, majd összecsavarva, kikent sütőlemezre teszem. A másik rétest is ugyanígy készítem el. Mindkettő tetejét meglocsolom az olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Kihűlve teszem tányérra a felszeletelt rétest. Tökös-mákos rétes gesztenyemártással Hozzávalók: 8 réteslap * 50 dkg tök * 30 dkg mák * 5 dkg mazsola * 2 teáskanál vaníliás cukor * 10 dkg porcukor * 1 citrom * 10 dkg vaj * zsemlemorzsa * 2 dl tejföl Gesztenyemártás: 25 dkg gesztenye * 2 dl tejszín * 2 cl rum * 2 teáskanál vaníliás cukor * 1 teáskanál pudingpor * 3 dl tej A sütőtököt vagy főzőtököt legyaluljuk, sózzuk, a levét kinyomjuk, hozzákeverjük a darált mákot, cukrot, az áztatott mazsolát, reszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket beletöltjük a réteslapokba, feltekerjük, vajjal meglocsoljuk, és a sütőben a szokott módon megsütjük. Tálalásig melegen tartjuk. Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük. Klemi 42 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Túrós rákrétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 1 csomag kapor, 4 db tojás, 1 dkg só, 25 dkg koktélrák, 10 dkg vaj. A túrót villával áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, a finomra vágott kaprot, a sót és végül a rákhúst. A réteslapot nedves konyharuhára terítjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és betöltjük a túrós ráktöltelékkel. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Tálaláskor kefirt vagy joghurtot adhatunk hozzá. Túrós rétes1. 60 dkg áttört túróhoz 2 dl tejfölt, 10 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, 3 tojássárgáját, kis reszelt citromhéjat, csipet sót adva elkeverjük. Belerakunk 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. A kinyújtott, olvasztott vajjal locsolt, 5 dkg zsemlemorzsával hintett réteslapra egyenletesen rákenve a tölteléket, feltekerjük. Vajas tepsibe téve, tetejét olvasztott vajjal kenve sütjük. Ha kész, pihentetjük. Rézsút szelve, vaníliás porcukorral hintve kínáljuk. Túrós rétes 2. Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 3 db tojássárgája, 2 dl tejföl, 2 db zsemle, 4 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dkg citromhéj, 10 dkg vaj. A réteslapot kibontjuk, és megnedvesített konyharuhára tesszük. Meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tölteléket a tészta egyik oldalán, hosszában elosztjuk, majd a konyharuha segítségével felhajtogatjuk a tésztát. Sütőlemezre tesszük, és olvasztott vajjal megkenjük. Közepes hőmérsékletű sütőben zsemleszínűre sütjük. Pihentetjük, majd rézsútosan felszeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Túrós rétes 3. Egy csomag réteslaphoz 40 dkg friss tehéntúrót áttörünk, vagy húsdarálón megdarálunk. Két tojássárgáját kikeverünk 3 evőkanál tejföllel, 15 -- 20 dkg porcukorral, majd összevegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal és túróval. Ha a túró túl nedves, tegyünk bele 1 --2 kanálka búzadarát vagy búzacsírát. Finomabb lesz a túrótöltelék, ha 5 dkg mazsolát szórunk bele. A többi réteshez hasonlóan sütjük. Ha elkészült, bőven hintsük meg vaníliás porcukorral. Túrós rétes 4. Hozzávalók: 60 dkg túró, 10 deka vaj, 3 tojás, 2 deci tejföl, 10 deka cukor, reszelt citromhéj, 5 deka mazsola, 5 deka morzsa, só. A túrót áttörjük, porcelán- vagy zománcozott edénybe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a mazsolát, a tojássárgáját, a cukrot. Az utóbbiból attól függően, hogy a túró édes vagy savanyú, többet vagy kevesebbet teszünk bele. Kevés reszelt citrom héjával ízesítjük, és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk a jó kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tojáshabot óvatosan adjuk hozzá, nehogy összeessen. A kinyújtott réteslapot meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd egy kevés zsömlemorzsával megszórjuk. Erre azért van szükség, mert a morzsa felszívja a töltelék nedvességét, és így a tészta nem ázik el. A tölteléket egyenletesen szétterítjük, és a rétest felcsavarjuk. Áttesszük a megvajazott tepsibe, tetejét olvasztott vajjal megkenjük. A sütőből kivéve, 8-10 percig pihentetjük, hogy könnyebben legyen szelhető. Ezután rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk és tálra téve, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. A töltelék készítésénél arra vigyázzunk, hogy közepes sűrűségű legyen. Ha a túró a szokottnál szárazabb, akkor valamivel több tejfölt keverünk el benne. Ha a túró nedvesebb, akkor kevesebb tejfölt adunk hozzá. Esetleg belekeverhetünk egy kevés darát, hogy ez is megkösse a tölteléket. Klemi 43 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Túrós rétes 5. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 2 púpozott evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 10-15 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 8 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál só. Először is elkészítem a tölteléket. A túrót áttöröm, belekeverem a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat. Rászórom a búzadarát, majd hozzáadom a tejföllel simára kevert tojássárgákat, ezután az egészet jól összekeverem. A tojásfehérjékből kemény habot verek, amit óvatosan a túrómasszába forgatok. Ezután előkészítem a réteslapokat. Egy tiszta, nedves konyharuhára borítok 2 vékony tésztalapot, és a megolvasztott (de nem forró) vajjal a lapot teljes nagyságában megkenem. A szélére, egy csíkban egy evőkanál zsemlemorzsát szórok, erre rákenem a túrókrém felét, és belenyomkodom az előzőleg megmosott, leszárított mazsolát. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kevés olajjal vagy vajjal megkent sütőlemezre csúsztatom. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el, majd a rudak tetejét kevés olvasztott vajjal megkenem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon pirosra megsütöm, ez kb. 10-12 percet vesz igénybe. Még melegen ferdén felszeletelem, és kívánság szerint kevés porcukorral meghintem. Hidegen is nagyon jó, de frissen, melegen az igazi. Sokan szeretik a kevésbé édes, inkább enyhén sós, kaporral ízesített túrós rétest. A mazsola ekkor is maradhat, kellemesen pikáns lesz az íze. Túrós rétes 6. (2 rúdhoz) 32 dg tehéntúrót villával jól törjünk át, majd keverjük össze 6 dg szőlőcukorral, 4 dg megmosott mazsolával, 1 egész tojással, 1 kávéskanál vaníliás pudingporral és 1 citrom reszelt héjával. Ezután a tölteléket apró halmokban egyenletesen szórjuk rá az olajjal megkent tésztára, majd a Diós rétesnél leírt módon kb. 25 percig süssük. Ha különböző töltésű rudakat akarunk sütni, akkor a masszának csak a felét készítsük el. Ebben az esetben azonban a diós, illetve a mákos rétest hamarabb ki kell venni, mint a vele együtt sütött túrós rétest. Eltérő töltésű rudak sütésekor ügyeljünk arra is, hogy a túrós rétest készítsük el utoljára, és minél előbb tegyük a sütőbe, mert különben átgyöngül, és kifakad a tésztája. Egyébként ebből a töltelékből kb. 12 db palacsinta is készíthető. Túrós réteskrém Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg túró, 8 db tojás, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 dkg őrölt fahéj, 3 dl tejszín, 8 dkg krémpor. A tojások sárgáját kevés hideg tejjel és a krémporral elkeverjük, forrásban lévő tejjel felengedjük, besűrítjük. A tojások fehérjét habbá verve, még forrón a krémhez adjuk. Porcukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. Amikor lehűlt, hozzáadjuk az áttört túrót. Poharakba töltjük, sült réteslap korongokkal rétegezve, tejszínhabbal és mazsolával díszítjük. Vaníliás rétes Hozzávalók: 1 csomag mirelit rétestészta 1 csomag vanília puding, 5 ek cukor 1/2 l tej 1 tojás Megfőzöm a pudingot. A réteslapot kinyújtom, majd kb. 10x10-es négyzetekre vágom. A közepét megtöltöm a pudinggal, majd háromszög alakra hajtom. A tetejét megkenem tojással. (Bármilyen pudinggal tölthető) Vargabéles 1. 50 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dl tejföl, 4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só. Az egyik csomag réteslapot szétszedem és egy közepes nagyságú, mélyebb tepsit kibélelek vele úgy, hogy a tésztalapok közeit kevés olvasztott vajjal meglocsolom. Klemi 44 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Az apróra tört cérnametéltet sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve leszűröm, és melegen tartom. Az áttört tehéntúrót simára keverem a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a tejföllel, majd a főtt tésztát beleforgatom. Az egészet beleöntöm a réteslappal bélelt tepsibe, tetejét elsimítom és befedem a második csomag réteslappal, aminek a közeit ugyancsak meglocsoltam kevés olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőben pirosas-barnára megsütöm, és kockákra vágva, porcukorral meghintve kínálom. Melegen jó igazán. Vargabéles 2. Hozzávalók: 3 tojás sárgáját 1/4 kg túrót, 15 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg mazsolát összekeverünk. Belekeverünk 15 dkg főtt rövidmetéltet (esetleg cérnatésztát), majd a 3 tojás fehérjéből keményre vert habot. Egy közepes tepsit alaposan kiolajozunk, 2-3 réteslappal kibéleljük. Ráöntjük a tésztás masszát. Tetejére szintén 2-3 réteslapot teszünk. Megkenjük olajjal. Forró sütőbe tesszük, 5 perc múlva kisebbre vesszük a lángot, hogy a közepe is alaposan átsüljön. Kb. 40 percig sütjük. Kockákra vágjuk, porcukorral meghintjük a tetejét. Finom és laktató, egy tartalmas leves után komplett ebédnek is megfelel. Vargabéles 3. Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg. Előmelegített, középmeleg sütőben sütjük. Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni.) Vegyes gyümölcsös rétes 60 perc Nehézség: 2 Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, tetszés szerint bármilyen tisztított és feldarabolt, kimagozott gyümölcsből 75 dkg, lehetőleg többféle, pl. meggy, cseresznye, sárgabarack stb. (lehet befőtt is, de akkor mind az legyen!), 4 evőkanál zsemlemorzsa, 20-25 dkg cukor a gyümölcs édességétől függően, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, ugyanennyi őrölt szegfűszeg. Az egyik csomag réteslapot szétszedem, a lapokat kevés olvasztott vajjal meglocsolom, majd egymásra téve a felvert tojással bekenem, és zsemlemorzsával meghintem. Rászórom a feldarabolt gyümölcsöt, és összegöngyölve sütőlemezre teszem. Tetejére is kenek olvasztott vajat és a másik rétesrúddal együtt előmelegített, forró sütőben megsütöm. Vegyes tiroli rétes Frank módra 120 perc Nehézség: 3 Hozzávalók: 1 csomag leveles-vajas tészta (mirelit vagy 50 dkg házilag készített vajas tészta). A túrótöltelékhez 25 dkg tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál sűrű tejföl, 10-12 dkg porcukor. A diótöltelékhez 20 dkg darált dió, 2 dl tej, 10-12 dkg cukor, 1 evőkanál rum, 1-2 evőkanál darált édes háztartási keksz vagy piskótamorzsa. Az almatöltelékhez 25 dkg tisztított, reszelt alma, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, mokkáskanálnyi őrölt fahéj, 2 evőkanál édes kekszmorzsa vagy piskótamorzsa; a Klemi 45 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve meggytöltelékhez 25 dkg kimagozott meggy, 15 dkg porcukor, 3 szem összetört szegfűszeg, 1 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás a tészta tetejére. Először külön-külön elkészítem a töltelékeket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel, majd a búzadarát és a megtisztított mazsolát is hozzáadom. Végül belekeverem a tojásfehérjéből vert kemény habot. A diótöltelékhez a tejet felforralom, belekeverem a darált diót és a cukrot, majd a tűzről lehúzva hozzáadom a kekszmorzsát és a rumot. Az almatöltelékhez a felvert tojást összekeverem a cukorral, a fahéjjal, a kekszmorzsával, végül belekeverem a reszelt almát is. A meggytöltelékhez összekeverem a tejfölt a zsemlemorzsával, a szegfűszeggel, a cukorral és a kimagozott, apróra vágott meggyel. A felengedett (vagy friss) tésztát nagy gyúrótáblán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges: úgy, hogy majdnem tábla nagyságú legyen a tészta. A szélére egy csíkban felkenem a túrótölteléket, és csak annyit tekerek rajta, hogy a túrót elfedje a tészta. Ugyancsak egy csíkban rakom szorosan mellé a diótölteléket, és tovább csavarok egyet a tésztán. Ezután következik az almatöltelék, amit ugyancsak betekerek a tésztába, végül a meggyet kenem rá. Most már végig felcsavarom a tésztát, ami ily módon legalább 18-20 centi vastag lesz. Két oldalról óvatosan alányúlva sütőlemezre teszem, és a tetejét megkenem a felvert tojással. Előmelegített, forró sütőben 10 percig erős lángon sütöm a rétest, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép pirosra sütöm. Még forrón háromcentis ferde szeletekre vágom. A négyféle tölteléktől rendkívül finom íze van, és a szemnek is kellemes látvány a színes, mozaikszerű tészta. Rendkívül munkaigényes, de nagyon finom! Néha érdemes készíteni. Virslis rétes 8 személyre Nehézség: 2 Elkészítési idő: 75 perc Hozzávalók: 1 zacskó burgonyapehely (3 adagos), 2 dl tej, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 15 dkg kenőmájas, 6 réteslap (1 csomag), 3 pár virsli, fél dl olaj A burgonyapehelyre ráöntjük a tejet és a felvert tojásokat. Megsózzuk, megborsozzuk, és a majoránnát is rászórva, jól összekeverjük. 5 perc múlva ismét átkeverjük. Ezután hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, villával összetört kenőmájast. Habosra keverjük. Nedves konyharuhán 3 egymásra helyezett réteslapot egyenként megolajozunk, majd a fele burgonyás-májas masszát a szélére, egy csíkban, felkenjük. Hosszában, mélyen belenyomjuk a töltelékbe a lebőrözött virsliket (egymás után, mintha egy hosszú bot lenne), és a tölteléket elsimítjuk a virslik felett. (Így a töltelék közepére kerülnek a virslik.) A rétest szorosan összegöngyöljük, és kikent sütőlemezre tesszük. A tetejét és az oldalát bekenjük olajjal. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, majd előmelegített, forró sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük. Még melegen felszeleteljük, és hideg sör vagy könnyű fehérbor mellé kínáljuk. Zöldséges rétes 1. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg sárgarépa, 2 fej karalábé, 10 dkg zellergamó, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 tojás, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál reszelt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só; a réteslaphoz 2 evőkanál olaj, 1 tojás. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra, illetve apró kockákra vágjuk. Kis serpenyőbe tesszük a vajat, és a liszttel habzásig hevítjük. Ezután ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A mártást ezután hagyjuk kihűlni. Közben a nyers, tisztított zöldségeket egymás után forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a forrástól számított 4 percig főzzük. Leszűrve ugyancsak kihűtjük. A fehér mártásban simára keverjük a feltört, de felveretlen tojásokat, majd sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel ízesítjük. Belekeverjük a megmosott, lecsurgatott és finomra metélt petrezselyemzöldet, és hozzáadjuk a zöldségeket is. A réteslapot szétszedjük. A felét ráterítjük egy nedves konyharuhára, és az olajjal habosra kevert tojással megkenjük. A szélére, egy csíkban egyenletesen felhalmozzuk a töltelék felét, végül szorosan felcsavarjuk. Olajozott Klemi 46 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve sütőlapra tesszük. A másik rétesrúdat is ugyanígy elkészítjük, végül a második rudat is bekenjük az olajos tojással. Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük. Zöldséges rétes 2. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors. A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt zöldséget is belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. . Zöldséges-sajtos rétes 70 perc Nehézség: 1 Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 2 zacskó gyorsfagyasztott mexikói zöldségkeverék, 15 dkg reszelt parmezánsajt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a réteslap kenéséhez A gyorsfagyasztott zöldséget forrásban lévő sós vízbe dobjuk és félpuhára főzzük. Ezután levétől leszűrjük (a levét leveshez használhatjuk) és kihűtjük. Összekeverjük a felvert tojással, a reszelt sajttal, a búzadarával, az olvasztott vajjal, a finomra metélt zöldfűszerekkel, a sóval és a törött borssal. Jól összedolgozzuk, majd az előkészített réteslapot megtöltjük a zöldséges-sajtos töltelékkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Csak akkor szeleteljük fel, ha kihűlt. Klemi 47 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Egyebek (Lusták) Bólyi túrós lepény (Lusta asszony tésztája) Hozzávalók: 10 dkg vaj, 25 dkg rétesliszt, 17 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola, 2 db tojás, 2 dl tej, 0,5 csomag sütőpor, citromhéj, kevés só. A lisztet, cukrot, sütőport összekeverjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Beleszórjuk a cukros liszt felét. Egyenletesen elosztjuk rajta az áttört túrót. Megszórjuk a beáztatott mazsolával, citromhéjjal, vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. A tejet összekeverjük a tojással, és egyenletesen ráöntjük a lisztre. A vaj maradékát rámorzsoljuk. Forró sütőben 5 percig nagy lángon, majd mérsékelten szép pirosra sütjük. Tipp: Amikor már a tej is rajta van, villával besegítek a tejnek, hogy le tudjon minden helyre csurogni, főleg a sarkoknál. - Kb. fél decivel több tejet használok. - A túróra befőtt-, leveses nyers gyümölcs-, beszáradt lekvárdarabkákat is lehet szórni. Nem rontja el. - A túróhoz ma hozzákevertem kb. 2,5 dl kimaradt epres gyümölcsjoghurtot. A tejből viszont csak 2 dl-t használtam. Lusta asszony pitéje Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi. Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig. Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom. Lusta asszony tésztája Elkészítés: 20 dkg. lisztet, 10 dkg. cukrot és 1 csomag sütőport keverjetek össze. Egy közepes nagyságú tepsit vastagon kenjetek ki margarinnal, és szórjátok bele a 3/4 részét, morzsoljatok rá 25 dkg. túrót, amit előzőleg citromhéjjal ízesítsetek. Erre terítsetek kb. 1 kg. meggyet, vagy bármilyen gyümölcsöt, végül a maradék lisztet. 2,5 dl. tejbe keverjetek 3 tojást, 2 csomag vaníliás cukrot és öntsétek a tésztára. A tetejére csorgassatok 5 dkg. olvasztott margarint. Előmelegített sütőben lassan süssétek. Lusta asszony túrósa (Bolyai túrós) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola,1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom v. narancs lereszelt héja, 4 dl tej,2 egész tojás + 1 sárgája, 15 dkg margarin A lisztet, a porcukrot és a sütőport jól összekeverjük, és két részre osztjuk. A tepsit kivajazzuk, vagy zsírozzuk, kilisztezzük, majd a fenti keverék egyik részét egyenletesen elsimítjuk a tepsibe. Ezután egyenletesen rászórjuk az elmorzsolt túrót, a vaníliás cukrot, a mazsolát, a citrom héját. Ezt beborítjuk a keverék másik felével, a 4 dl tejet, a tojásokat összekeverjük és szép egyenletesen (!) ráöntjük a tetejére, majd a 15 dkg margarint vékony szeletekre vágjuk és beborítjuk vele a tetejét. A sütőt előmelegítjük, de a sütemény betevésekor kis lángra tesszük. Kb. 20-25 perc alatt sül meg. Lusták lakomája Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 citrom héja, 1/2 csomag vanília, csipetnyi só. Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával megszórjuk. Ráöntünk egy üveg Klemi 48 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2 habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8 percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük. Klemi 49 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Rétes töltelékek Almatöltelék 1. 1 kg savanykás almát meghámozunk, legyaluljuk, és a morzsával meghintett réteslapra terítjük. A te-tejét fahéjas cukorral meghintjük. Mazsolát és ismét morzsát szórunk rá, és összegöngyölve megsütjük. Ha nagyon gazdagon akarjuk készíteni, a felső morzsaréteg helyett diót szórjunk rá. Alma töltelék 2. Hozzávalók: Alma 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kk., citromhéj 1/2 db, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Borízű almát meghámozva, vékonyra szeletelünk, összekeverjük fahéjjal, citromhéjjal, kinyomjuk, és a tésztára rakjuk, melyet előzőleg morzsával hintünk be, tetejét cukorral, morzsával meghintjük, felgöngyöljük. A dió töltelék * Egy jó nagy tányér dióbelet meg kell törni igen apróra, negyed kiló czukrot mártsunk vizbe, tegyük tiszta lábasban forrni. A fennirt apróra tört diót, e sziruppal keverjük jól el. Ha a keverék igen parázs, öntsünk közé egy kevés tejet; de ebbe sem szabad semmiféle fűszert tenni, mert a dió íze magában a legjobb. E vegyüléket tésztába sodorva süssük ki. A máktöltelék * Fél kiló darált mákot tegyünk negyedkiló, vízben feloldott forró czukorba; öntsünk bele annyi tejet, a mennyivel elérjük, hogy nagyon omlós ne legyen a mák. E keveréket vegyük el a tűztől s mikor kihűlt, szórjuk a kész rétes tésztába. Ezt is jobb, ha összesodorjuk, és nem laposan készítjük a tésztát. A mákba czitromhéjat vagy bármi más fűszert tenni nem ajánlok, mert ez által elvesztené természetes izét; már pedig ez a legjobb íz. Az alma töltelék * Egy kiló lisztből gyurott rétesbe húsz nagy alma kell. A réteshez való almákat tisztítsuk meg héjától és a torzsájánál kezdve, vagdaljuk fel apró, lapos szeletekbe. Egy darab időre tegyük félre az almát és csak akkor czukrozzuk meg fahéjos czukorporral, a mikor már azon nyersen a kész tésztára szórtuk, mert ha az almát előbb czukroznók meg, rendkivül sok levet eresztene, és a tésztát elrontaná. Vannak, akik mindent mazsolásan szeretnek; azok mazsolát is tehetnek az alma közé. De én nem ajánlok mazsolát rakni közé, mert oknélküli dolog, minthogy az alma fűszere magában véve a legkellemesebb. - Az almával töltött rétest jobb összesodorva, mint laposan sütni. Burgonya töltelék Hozzávalók: Áttört burgonya 0.5 kg, tojás 4 db, vanília 1/2 rúd, porcukor 20 dkg, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: A burgonyát megmossuk, héjában sütjük, megtisztítva áttörjük, hűlni hagyjuk. A tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverjük, közétesszük a burgonyát és a tojás habját, hámozott őrölt mandulát. Forrón tálaljuk. Cseresznye töltelék Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti. Cseresznye- vagy meggytöltelék 1 kg cseresznyét vagy meggyet (lehet fele-fele arányban együtt is venni) kimagozunk, morzsával meghintett rétesre terítjük, a tetejét morzsával és darált Klemi 50 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve dióval meghintjük, és a meggyet erősebben, a cseresznyét közepesen megcukrozzuk. Csokoládé töltelék Hozzávalók: Vaj 15 dkg, tojás 8 db, cukor 14 dkg, csokoládé 3 szelet, liszt 2 ek. Elkészítése: A vajat, nyolc tojás sárgáját, cukorral habosra keverjük, csokoládét reszelünk bele s hozzáadjuk a tojások kemény habját. Azonnal tálaljuk. Dara töltelék Hozzávalók: Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg, só 1 késh., tojás 4 db, cukor 4 kanál. Elkészítése: A darát tejben megfőzzük, teszünk bele vajat, sót kihűtjük. Ez alatt 4 tojás sárgáját cukorral habosra keverünk, közé tesszük a darát és a tojások kemény habját. Dió töltelék Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília 1/4 rúd, dió 12 dkg. Elkészítése: Három tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele őrölt diót és a tojások kemény habját. Dió- vagy máktöltelék 20 dkg darált diót vagy 30 dkg mákot 10 dkg cukorral egy kevés tejben sűrűre főzünk, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha a mák túl sűrű lenne, tejföllel lazítjuk. Kapros-mazsolás túrótöltelék (2 rúdhoz) Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 2 db egész tojás, 3 dl tejföl, 2 csokor friss kaporzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint porcukor, 10 dkg mazsola, 4-5 evőkanál búzadara. A tojásokat felverem, majd hozzákeverem a tejfölt, a finomra vágott kaporzöldet, a sót és a porcukrot. Ezután adom hozzá az áttört vagy villával szétnyomott tehéntúrót, meg annyi búzadarát, hogy a töltelék ne legyen folyós. Végül belekeverem a megmosott és szárától megfosztott mazsolát is. Az egészet jól összekeverem, majd vagy azonnal felhasználom, vagy pedig polietilén zacskóba tömve lezárom és beteszem a mélyhűtő ládába. Felhasználás előtt meg kell várnom, amíg teljesen felenged, és a szokásos módon megtöltöm vele a rétesrúdakat. Karalábé töltelék Hozzávalók: Karalábé 5 db, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 10 dkg, cukor 1 kk. Elkészítése: Apró, gyenge karalábét megtisztítunk, lereszelünk, és zsírban puhára párolunk. Teszünk bele kevés sót és borsot, ha tetszik, egy kávéskanál cukrot. Káposzta töltelék 1 Hozzávalók: Káposzta 1 fej, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 15 dkg. Elkészítése: Fejes káposztát megtisztítjuk (külső) leveleitől, azután megreszeljük, gyengén besózzuk, a sóból kinyomva, feltesszük bő zsírban pirosra párolni, ízlés szerint borsozzuk. Káposzta töltelék 2 Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak bors helyett cukrot teszünk bele. Káposzta töltelék 3. 1 kg káposzta, 3 evőkanál olvasztott zsír, 10 dkg cukor, só. A legyalult káposztát enyhén megsózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk, és a zsírban megpároljuk. A kinyújtott rétestésztát a kihűlt Klemi 51 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve káposztával megtöltjük, megcukrozzuk és összegöngyöljük. Ha sósan szeretjük, egy csipet sót és törött borsot adunk hozzá. Kolbászos rétestöltelék (2 rúdhoz) Hozzávalók: 30 dkg lángolt kolbász, 2 közepes, főtt burgonya, 2 tojás, 2 dl tejföl, 2 tk. búzadara, 1 cs. petrezselyemzöld, kis só A kolbász héját lehúzva, apró kockára vágjuk. A burgonyát lereszeljük, nagyon apróra vágjuk a petrezselyemzöldet. A habosra vert tojásba keverjük a tejfölt, búzadarát, hozzáadjuk a burgonyát, petrezselyemzöldet, belekeverjük a kolbászkockákat. Ha túl lágy, még 1 tk. búzadarát rakunk bele. Jól elkeverve fél órát pihentetjük. Ezután töltjük meg vele a vajas tésztát. Krémes töltelék Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a pitéé, csak a tésztája olyan, mint a rétesé. Krém töltelék. Egy liter édes tejsürüt tegyünk forrni vanilliával és czukorral fűszerezve; míg a tejsürü forr, készitsünk egy mély tálba fél liter finomlisztet, s a forró tejet lassanként csorgassuk a liszt közé. Csorgatás közben folytonosan keverjük fakanállal, hogy sűrű pép legyen belőle. Egy kis késhegynyi sót és 6 tojás sárgáját is tegyünk a pép közé. Miután a pépet ez utóbbiakkal is jól felkevertük, a hat tojás fehéréből vert kemény habot is tegyük közé. Ügyeljünk, hogy ez a krém jó édes legyen, mert a házilag készült tésztáknak rendesen az a fő hibájuk, hogy sohasem elég édesek. Ezzel a vegyülékkel kell aztán az összehajtogatott rétest megtölteni. Ha a rétest nem akarjuk sodorni, hanem csak lapos szeletbe akarjuk kisütni, akkor hajtogassuk olyan kicsire össze a tésztát, mint kétszer az a tepsi, a melyben sütni akarjuk. A tésztalapot vágjuk ketté; egyiket tegyük rá a zsiros tepsire - a krémtölteléket egyenlően igazítsuk el rajta - a másik tésztalapot pedig borítsuk a krémmel bekent tésztalapra; felül kenjük be tojással és hintsük meg czukorporral. süssük jó tűz mellett gyorsan, szép pirosra; de ügyeljünk, hogy nagyon ki ne száradjon a tészta. Jókora négyszegletes koczkákba vágva tálaljuk fel. Kukoricás, rizses rétestöltelék (2 rúdhoz) HOZZÁVALÓK: 1 zacskó gyorsrizs, 25 dkg morzsolt csemegekukorica-szem, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ételízesítő por (Vegeta), 1 mokkáskanál currypor, ugyanennyi sáfrány vagy kurkuma. A gyorsrizst a dobozon lévő utasítás szerint megfőzöm és a még fagyos kukoricaszemeket forrásban levő vízbe dobva az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután lecsöpögtetem. A tejfölt összekeverem a fűszerekkel, a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymával, meg a felvert tojásokkal. Belekeverem a már nem nagyon forró rizst és a kukoricát. A kinyújtott tésztára egy csíkban felkenem a rizses-kukoricás tölteléket és összegöngyölve, a tetejét megkenem felvert tojással és megsütöm. Mandula töltelék Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília 1/4 rúd, mandula 12 dkg. Elkészítése: Olyan, mint a dió töltelék, dió helyett héjazott, őrölt mandulával. Mák töltelék Hozzávalók: Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefőtt ->) 5 dkg. Elkészítése: A mákot cukorral, tejben megfőzzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot, jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk! Klemi 52 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Meggy töltelék Hozzávalók: Meggy 1 kg, őrölt fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az alma, csak magozott meggyet teszünk bele. Müzlis almatöltelék (réteshez, 2 rúdhoz) Hozzávalók: 75 dkg alma (tisztán mérve), 10 dkg gyümölcsös müzli, 1 tojás, ízlés szerint kristálycukor, fél citrom leve és reszelt héja, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só Az almát héjastól lereszeljük. Mély tálba öntjük, rászórjuk a müzlit és a cukrot, ráöntjük a felvert tojást. Fahéjjal, citromhéjjal fűszerezzük. A citromlevet beleöntjük, alaposan összekeverjük. Félórai pihentetés után máris használható. Sós diótöltelék (2 rúdhoz) Hozzávalók: 15 dkg tisztított dióbél, 3 db egész tojás, 2 dl tejföl, 4-5 evőkanál búzadara, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehérbors. A dióbelet finomra darálom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a darált diót, a búzadarát és a tejfölt. Ezután hozzákeverem az olvasztott, de már nem forró vajat, végül megsózom, megborsozom. A tésztalapra felkenem a krémet, majd felcsavarom a rétesrúdat, és a már leírt módon megsütöm. Tejfölös töltelék 1. 3 dkg lisztből, 3 dl tejből és 3 tojás kemény habbá vert fehérjéből készül. A tejből és a lisztből besamelt főzünk, és ebbe keverjük a tojáshabot. Ez alá is morzsát hintünk a réteslapra. Tejfölös töltelék 2. Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 4 kanál, vanília 1/4 rúd, tejföl 4 ek., liszt 1 ek., mazsola 5 dkg. Elkészítése: Teljesen úgy járunk el vele, mint a túróval, csak túró helyett tejfölt csurgatunk bele. Tökös-mákos töltelék (réteshez, 2 rúdhoz) Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 60 dkg tisztán mért sült tök, 30 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 kk. só A mákot, tejfölt, citromlevet, felvert tojást elkeverjük. A citromhéjat, sót, a villával szétnyomott, megsült tököt hozzáadjuk. Annyi cukrot keverünk bele, hogy jó édes legyen. Túrós töltelék Hozzávalók: Túró 25 dkg, tojás 3 db, porcukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, tejföl 2 dl, liszt 1 ek., mazsola 5 dkg. Elkészítése: A három tojás sárgáját a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, csipet sót, a mazsolát, tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját. Túrótöltelék 3 púpozott evőkanál cukrot kikeverünk 5 dkg vajjal, meg három tojássárgájával, teszünk bele 30 dkg áttört tehéntúrót, 2-3 kanál tejet, 1 evőkanál lisztet, 5 dkg mazsolát és a tojások habbá vert fehérjét. Sonka töltelék Hozzávalók: Sonka 25 dkg, tejföl 2 dl. Klemi 53 A Drótpostagalamb recepttára 120. Könyv Rétesek könyve Elkészítése: Sovány főtt sonkát finomra felvágunk, összekeverjük tejföllel, hogy könnyen kenhető legyen. Klemi 54