ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS HÁZI KONZERVÁLÁSA

 ZÖLDSÉG ÉS GYÜMÖLCS HÁZI KONZERVÁLÁSA KAPITA N MAR I Az eredményes konzerválás és szép készítmények nyerés'-in'k tilkii 1 :t t'il:-ii-i»t< i'li-s minik,!, u ;eji:u-í>y»lil) tisztaság, a munka kivitele és eszközökben, továbbá a munka gyorsasága. Táplálkozzunk egét Lássuk el háztartásunkat U és gyiin BEFÖZÖ EDÉNYEK, ESZKÖZÖK. Befőzés céljaira jó minőség', hibátlan, másra nem alkalmazott zománcozott edényeket, lovjiwá ('>,í.')vp-. KI-, porcellánés üvegedényekéi IIU-/NÍ. JHK . U'h.a IJ-DIXÍ^ '.Ojvigyázatosság és tiszteság mellett, de csak fözésiv, rráiíJiU-l :; , alkalmazni, azonban ebben állani hiíjíyni iiái-nulyr-ii kítzínnéiiyt is, vagy benne, nem tanácsos, mert a sav hatására képződő, rézrozsda ,.('f?-unspan" erős méreg. Áttörő gépek, sziták rozsdamentes sodronyból, vagy szörs/.öv:'lb(>! l;{'s/ii..li'i:i:lí. A rízsüdi'i^í.vbó: .;(\di.í fziin, vagy eszköz tisztasága külön gondot kíván, minden használat után azonnal mossuk és szárítsuk azokat. Új, fa, vagy rozsdamentes anyagból késrá'1 , kfjwi-ríkiüiilu - kát és rozsdamentes hámozókésckűí használj'imk 'jcfőzési munkánkhoz. Lekvárfőzcseknél, keverésre kitűnő az u. n. „Temel" kanál. Különösen veszélyezteti beró/.5''s;ii:k orcdb-ói yét, ha liszt, nyeinkbe. Gyors erjedést okoz. RAKTÁROZÓ ÜVEGEK, AZOK GŐZÖLÉSE, LEZÁRÁSA. Raktározásra, vagyis befőttek eltartására használhatunk Üvegfedö gumiiívú' 1 !! és l;;>|ifsoii!.;.l ^-üti'jlkü/ó prózölés Útján légmentesen Kv.;lrli:i ó üvegeket <•'• '- " ."'1 bevált, kiuifi ó rnjr.öségű Weck, továbbá riu-(.>ft)im Rex és más gyártmányokat is. Az üvegeket használat előtt gondos, forró, szódás vízzel, keit'-vei. e^elk".; tojáshéj, u IS,'L^D.H;:I i ál esafcözífli kimosás és meleg víz^l lin-icnt ólij'.óí után, m-m tín-üljüV ki. csak tiszta ruhára leborítva, ki csurgatjuk a vizet. A gumigyűrűket használat előtt forró vízben megmossuk. CSLÍL.OÍÍ ki is föízük. Ha akarjuk, az üveg-eke L fcrlöt>j]íUic;.-i:!; Í8, 'v^iü^ssel, kisebb kénszalagot drótra téve meggyűjtjuk és az üvegbe tartjuk, vagy sftliciles szesszel 'kiöblítjük az üveget, egynegyed liter szeszbe figy gmi salicilt adva, Uveefe i'.i l á'-ai -^ár;./:';i .ni-íiijnk. M;:;ín a kapcsokat a leggondosabban, szorosan ráhelyezve, zárjuk le az üvegeket. A munka megkönnyítése és pontossága szempontjából ajánlatos hőn-.Ó!\'i\ ;-. ellátott, betétes yÓKoVü'Hzék beszerzése. A; L>:őbb említett gyárfa látiyű öviekhez megfelelő, hónnVövel ellátott göxi)i''ii'ii/íít K ,tn;- ifttó. 1 1. , I.V.L-ÁU, iK>m áll módunkban beszerezni, akkor a g&>ó[ü-:\-. i , v.náli i'a ü ,O]\M(!ÓÍ;, a fazékban i « -•-. «n> ;-,).„••.-;. l ,- . . , • . ; • - -n . .' -' cm magasan álljon ki a vízből. Az iivegfedő- és g'umigyűrűvel ellátott üv, n?kH i\i< mi'- fcapows^ is lezártok, el is menthetjük a víz alá. Szebb a befőttünk, ha W i oson -,h borítja az elegedés egyenlM-cs. A pnmlo edényt be- .•!'')!:•; r.iVi'i''-- , U-icn és ideig üvegeket, mert födve, 'hőinéró\ '•! Celaz végezzük a gőzölést. A gőzölést alacsony hőmérsékleten kezdve, lassan, fokozatosan történő melegítéssel emeli ük. Cyors tűzre, lángra állítani nem tanácsos, ez árt a k.-«íi:n.vi. Í.A'[J.VSC ős uiru'isságának. Minden egyes készítménynél jelezve van a gőzölés hö- :nírjók:,>i.?ni!.- 1^;:':-^%^ is a gőzölés ideje. Ha nincs hőmérőnk, a főzelékféléket és kemény gyümölcsöket forrpontnál gödijük, ;l [r.il.ahísii ;..-yú m őJcsöket nem szabad forrpontig hevíteni, hanem az állandósító főzés alaesonynbl i h(ÍD-.i; rst>kli;l.cn, mikor a víz nem forr, csak gyöngyözik, börténik, s kóxMJ'iH-!! Jűvól.-l olö;í emeljük pár perere magasabbra a víz hőmérsékletét. A gőzölési idő eltelte után az egész gőzölő edényt az m.'itvkkd cu-yiiU lu-iv.-i.rLik a tfiAdyröl, a EedW levéve, 3—4 percig állani hagyjuk, atután \i;rvá/.vii li^.-.-dnik AZ üvegeket és huzalnifüt-js. iiH.vra, rios/ka \ag v nihára állítva, sohaSL>rji hiitcfí ki), Y;IJ>' - iíi.i-í-, iij.n-1 .• / üvop::k Iiiiiniyon elrepedhetnek, vékonyai: :-;ih;Uii! laíakarva, ;;i' íiljuk . Csak ;i Ichoui/íí, Liv,.');ek;u hagyjuk a jjüziilo edüü;. ben küiülni. A puhább gyumoícsijkel annál s A kapcsok, csak; rmi i jó is mindig az • nehezedő légnyomás, .< leit így szebb befőtt, kihűlése után szedhetők le, ;i h!- :„; 1'i.i=iV;'n űj ni ! eHeaSrízzöfe, a li i Megismételjük. Esetleg két gumígy menyre vezet. A közönséges üvegeket pergam káliba, mai-!'.! ló i v T™ éü l:,?], selyem val kötözhetjük le. A hólyag ős ;na''bal)ó] kV n'-i '-iv_p;.lT. iá11 , ".'MIS!L-essé teszi a konzerváló anyag; szalíril alkalmazását, A „Kimard" beíő/iU, eukrozoi! ijviivujlcsök, jamok és lokv.irnk U»nuö;!cs..; ro l,,.f,/nLÍ']uk . TapaKtalatom sztírim, ha ezek kellő sűrűkre vannak befözve, a tetején ú. n. bőr is képződik, ruhával lokiilvc. a mlv lifcacatía .-! .-.'sztül levegőm kötözzük le a lekvi rt, vágj iamokat, ;; ekiMíiaéa olíitt a tetejét víkonvjin koi-.jiii- l. • .^.rici'Uü, ,-, penészedéi! ol.cn. ni használat élői; | L -ka^i;,i ink . ;-/,i;kiak solveiíiiia,,;,; ,,>jl> e n á.-íva, kétsorosán, paradicsomos üves^'k fókötözéagre használni. A hólyaggal, marhabóllcl IrkiitozóU konzerveket, ha már megszáradtak ,u ?iu!i!,: ai-.vaTOk, in:nüi<í kiiuw/iik- le selyempapírral, a legyek ellen. A kész üvegeket A.-'tiniba l'eiviv.ís előtt langyos vízzel sztára lemossuk és szárazra törüljük. BEFÖZÖVIZ ÉS CUKOR. Befőzésre tiszta kristály-, vagy siivegcukor használandó, ha porcukor szükséges, magunk torjuk ezt. KONZERVELTARTO HELYISÉG. A konzervek ellaKíwiir. lc«,Llkah.i:,s;;..ii s/áraz, saellős, hüvíi;, ii.'lyl.ii-H1 - -Vyáui:i az ;il)k : ok helyett célszerű a (iróiK-'iíó. A helyiség ííiLii'iinvii] (spalett o is cl K;;ooi: Jáua, melynek segélyével a ui;;i'í. IÁ iu k :N..>.I; i.íjK/i-n.ioir.lii'L, nemcsak njárun, lüíKcrr írU-a m :r . sötétben tartandők. A világosság árt a konzervek színének. Nyáron -'-jjd, lílcn napúi., száraz időben & déli óráikban szellőztessünk. KENEZES, SZ1NRÖGZITÉS, FEHÉRÍTÉS, aín rögzít ,niji j fene - • legyem, iai'!(ií!!á?;;ra is szolgál. ry edényt használunk, amely a ráhelyezett szita kénezés -= — =-.—.,—•. -_~ un óvj: i i :!'!•'•;• ,•;>.:" .-,/órszífa, melyre a kénezondő .üyiiir.'íJcs. va^.v fó/aK'ki-l raikjuk. Kecskeméten Gedainé szabadalma és kénezésre szolgáló, cserényekkel ellátott kénesöszekrény is beszerezhető. f. s.f "• 5nyí| !(-üt (;i(>!,-(>3íitve (hámozva, szükség s üstben. Utá'i:a aotezoa ••.;:!!JH l.;> ! ideg, k.'^'i'.:; citromos víabcn, legutóbb a ciiro:n'n; iái H beteadva, jó! kimossuk a kénsznSBÖri vizvíltásssl 2íi főzést is lehet citromos vízben végezni. ZÖLDSÉGFÉLÉK. A spárga konzerválásához csak gumigyűrű és üvegfedövel dlávilt. í-'uzöli'p úlján légmentesen lezárható üvegek használhatók. Legjobb a Wecli-gyártmány. A frissen szedett, vagy vásárolt spárgíi ars lav'i '">.-., ki /usi'i'.stalan konzervet. A megmosott spárgát, a zsenge faj kivételével, vaslafion ••áii:'!V./iii;, '.HILI'V p( üiiii; rostos i(-f7. ,iu niaradjuji i-ajia. jSáiro'C- •.HUH hideg rfabe teaszift a .-|.i'..'Li,;.-,ípokat, mely megóvja a sriiőn.'rlís öl. A iroíi!iA!iiu;.(ii._ iptirsiát. az üveg nagyságálioz méiv,':i opj j'orn'-i iiosszúra vágjuk. Az üveg magasságánál 3 cm-el al;itóor.yai)ii,'k Ivgyenek a spárgasípok. Az előkészített spá,T;H elSfBzzük, mely ccl.'.i legalkalmasabb a LampavL-!'.'.i( szűt^eté^ meljtoen ^.rU :',:lf elé állítjuk a sípokat s úgy tesszük fövó'vízbe, hogy a fejek kb. a síp egyharmad magasságáig kiálljanak a vízből és pár percig, míg megpróbálva '.n'/xsl, gyengén hfljlSható, eKSflfeziük. A megfőtt spárgát válUiU liií^s ví/Jic téve iMíii.Hik. a vííiől lecsurgatva üVk'ín-k'K, iidyezziik. U'm'v ,;z [hregí^l val''' l- '-nJínél a fejek le ne törjenek, fejjel leteté ."!!íín:"r az iiveg^^OT ;= .-pá.sát. Lehet azonban fejje) felíelé iá elhelyezni. !!<-. !a/-á:i rakjuk a zöldséget és több folyaffi'k 'Jntlic'ö rá, l>;/i;«í!bb;ui elálf a konrakva, akkor tetszetősebb. A spárgára előzőleg felforral! Sa Hhű-töö :! ^ázalékos sós, uikvos rizeí ön ii:ik (J hior víz, :', '!!•: .->ií, :i dk cuknv), az üveg szájától l cm iinv li.-K-cl haKyv!. \t ÜVOK =záját, gumigyüvüi ,;., Eedöket, isztára r, • sva, szársmi Lon'liük , gondosan lezárva vízfürdőben (kb. 100— H'ii? C ) HU peivijr i'i^xuk. Az iiVí'n^k,.! ;,i.,zuhe. ruliái-a , Iiii/iilnn:ii1ü'i ]:ulvy e állítjuk és vókoiiy ru!:ával leterftve, :i kalifái k [gvétele :K''/ÍÍÍ kihüijuk . Másnap pólsUTil^áiúsi végzüni lő pt--i'eiit- '!•'' esetleg az első 1 ' ' " a l," lirt '" y ,!] ' ]L-';I; . .. , L , , . ,., . előtt ax iivoírei r^llKiníjuk , ;. Síüinyi. í i lévd póuiljuk. 'Ekkor a második sterilizíílás lailam;) : 20—25 perc. / Lehet a-/, első sterüizá á«i gumiav.í n, nólkü! vícezni, üyeu módon a sleriltóláRüA? i»t>m száll le l a spárga. Legjobb 1—1.5 It. nagyságú üvegeket alkalmazni a spárga konzerválásává. L , segítségével, fövő y szúclabikiirbóns). ZÖLDBORSÓ. A 'borsó konzerválásához is csak gumigyűrű és üvegfedővel ellátói.!, iivtó nHfatoas, '->"v- öt* szűkülő .«fní Weck-we?, Ji, uW'Mu / teljesen friss szedésü, gyengébb, teh&t :iii; -- nem kemény héjjal rendelkezi borsót hasanáljiink. A túlérett borai k()[jy(.iiiií.-a ''i.inhk. l'iaciai csa'; biivi.-^cs.'i; szerzendö be a borsó befőzésre. A kifejtett borsót rostán, nagyság s esetleg 8 os/;;i. •••IMI (-?• J -;ii' ' ;'•»!•, -i/iLicu'jűté szwtobikarbónás vízben (l It. \it, l késhgy sz c l_g percre eló'ft'iwu!;, irúg a brr.-i-i D,;Í.'/:I!IÍLÜ! ús kissé megpuhul. A főző vizet ajánlatos gyakran cserélni. A/ uy,f'.;,i;>u borsót váltai iKík-ii ríaben :ól kiütjük lecaurgatji* és üvegekbe untjuk. Ás uu-ü-")'.- an' y ; boraöl szórunk, I.DK\ - ;LÍ üveg szájáig 3— í cm iiix-,-, hfl v maradjon A borséra oki"'! V. g felforralt és loliűíüii 3 Síiki'.li'küs cükr.--.-, Boa rizef írnunk f i ]tr víz, 3 dk só és 3 dk cukor). A víz 2 — 3 cm nwjíasr.n i(.'j>yo-n ;i lioríó l'i.-iot; és l om-re az üveg szájai// A- üveg szSjéti ^imfeylipűt & i'oilüt t^xrái-a mtBva, száivvr;; íjjnilui'c . ".-j^ilüsan Iczi'irva, ví?í IIÍTÍO!;|J(ÍI-. (100 C") 60 pemg eSzaSk. Eautáttas Iteegdfcel tósaedve rahájv buzateaemtea hefrn álll i.i k és lefcerftve !;ajj; -iok n-'vif-,ck> jiíil-a: kiiiűljíiK. J!r>;>;: )) pötsteríliaáJáat végzÜDfe 10 percig. 10 nap •múlva hannadjk steriliiálást, úilíó i 15 percig. Legfeljebb l — 1.5 It. 5Ul "v.--.-!.';1 . l :ivu(f( 'íí-i i.ai.íh.^ur.'i -II-I-AÓ el tevésére. ZÖLDBORSÓ PALACKBAN. l kg kifejtett borsó, lő dkg porcukor, 7 dkg só. A sót és cukrot a b.j!..i'>ra :í i;;ilu'. :2 ! r-cíiji áHani l"i;;y.iuk. Kb. l It. nagyságú pakdiokal, U'hi/Ki 1 !! :ni^>iö!- :uk az előkészített borsóval, a kép/OMc-.t terel va.'^iguj., iv).a',- olk'pjo a azeméfcet, az üvegeket píi.-uia^isí./.al twdugassoljiá éi irs/u.koljulí, vagy ' ' agy [aagTOS •-•]';'!/•,] fetWtatl i'-a.''ia.!!i'lli>' SÖSKA. A megtisíiíiou fófká ! k-'VÜ, feíi-liai; pároljuk, l kg sóska, 5 dkg zsír. Hu ,-. södk^evél i

s ví?,i)ei: falton, elSnelegfí "•. Nivívkijc ön tjük, a tetejére a»mtia3 l..i fi !i:,mas;i,!i "lvaí/io' 1 Con-ií zsírt, vagy étolajat Öntünk. Az üvegeket pergamentpapírral lekötöazük, Más mód: A megtis/iíiuLL s.'iskái húsOai-fiióu ledaráljuk, kb l vagy fi''lliwir-, ijC.VulL-a i,\Jí:,'k')o uSü, i'.'lv.ií'iz/.iik éi 100 C°-nál félóráig gőzöljük. ZÖLDBAB. ZÖLDBAB ECETES VÍZBEN. Frissen szedett gyenge, szÉüstMnuntcs bab alkalmas belo?.('-M-e. A megüaztítotl zB^foabol i: C>M büsasA iv/sutos darabokra vágjuk. Az előki'-'í.f.i aftkfeabot s/ú'-.íi.-.'iét segítségével, forró vízbo téve, -.ejjo^r. Eogyasztáara stKataas puhára föxKiik. 1Ü-L;: \ííbo,i lehűtve hézasosao, i'ixj: i üvgekbe szórjuk. 3 — l W eee savai íi'vialii-.;\j.ó, •!'; söavizet öntünk rá. Aa üzletekben 2-7'., ccu'.savtxl taiialitif^ii i'ob;in.''koi luknak i Ü('L nf •.,•!] lursí,1 "^!:!1 ':1 ., í — }'!'' , -ős;, i-iua et'etesszencet. E / i figyelembe vév< \ng&á*& < Eolyaöéteot vb.íol. Tehát a ván érdeMödünlt a Üvegfedös gumigyűrűs u gyengébbet is használhatunk. Aa üvegeket lezárva, az pi->rd;r i./j/íj.ju:;. ll, i cözöosé uiíör, ckkí (v ;i\(-ii' na;!v,;'., .-.:;]; '!i.:i-.!i,k b^ fialt c-p'J-s/ lazán, a mái 1 kö>^. f- i oK;!.'. enálítetl o •"-.•vjai, ú; \ö. s''>s, ÍÍ-IIIPS vi/tt julüisk rá, tolJL-»-ii lülu h c:--y Ua:iá! ^.liicüi vagy 2 cm ír;i;í,-.x!-;, (• fjl;! ; ; r. v;iiiy {)ha-,Kt')U í^ír 1 '. Untunk a tetejére, azoná/uunit '-ól vjüija l éa ;>. sterilizálás heíy ttesitésere, vastag takavúk, párna közé helyezzlfe, vagy Kzoládáha allMuk , m«;>- naji !'i.'<.-^.-li'!. li'is/.i-;' 1 !: !.k()]' ;' töbejére U\'. s/íilic-Ün s vészi dti') 'áaíjvk. i!a raariiahÓlyaggaŰ kütözünk, vágj olajat ^í.'i. öntöttünk a tetejére, nem szükséges szalicil. ZÖLDBAB SOS VÍZBEN. Ezen el.iá'-ásl.oí c=,ak "iimi^yürii ős avceíudővcl légmente^ii zár!i,tü). legfeljebb 1—2 U. nagyságú üvegeket alkalmazhatunk. A me£t]>2l:;otL .•o'díabo!, esetleg egész hüvelyeket MMbetát seo'tsénével, párpovoi,. lujléTtolSiíi, 355 Hidenviztal Mniíjia !,-„„. „ ,„„,„, vagy Sttetve ní' gekbeMyen* J.rin. 3*-™, cin,.,,;,., -..l-,,,,., , ,-, kihütStt «í KOI CSEMEGE TENGERI. rválásáiioz c..ak írLinii.ayüs'u és üvegfedó'vel ellátott üveg alkalmas. Lo'jílVi.iebb J- -^ literes uaL>yiáj>"'jan. A zsenge, minden szálkAi;ít»] üY>ail'i.->aa megtisztított CM mosje tengerit n-.osrL'o,:-'.-ik hő viYira, nőm LÚ : p;iíuír;>. lí-ík-ff rf*efl UuiliíikUiámi K-hi-í keveset kénezni L- «i • ' titán alaposüu fcisz - « (.•". , nézés titán alaposüu fciszellűztetjia a terményt A/. i-!-ikészí tett tengerit üveg-ek-bo áilít;uk . -2%-aa <'.Un\t^ ]V>]iV;,:,,.i sós, (l It víz, 2 dkg só) :e!uí'io!í viza o:ium!-. ni és 100 C°-on I óráig sterilizáljuk. Stóanaji pötBÉeri 'wM,*i \-(<'-'.u:ik lő peréig, 10 Kői KARFIOL BEFŐZÉSE. „„..„ti vlásáhoa csak g-itmJírvűKi CP uvi'd'í'iióv,-! ^il/u-nt, légmentesen leaérfiató, lerfelj^ft L— 2 it, üveg atotoaa. S^j fehér, inegiiwü.uH Jíj.rí'njü tefsaés, iüavj; ,-./ üveg nagysága szerinti, rés^' K: 1 !- DÍ/,Í;;IÍ,, vagy o^.'i.í! )f". K iiK'j i hatjuk. A karfiolt gyenjrt';i előffeü^, BBtáD 'ili a pfeben 'chíitjuk. Ilyen- ' y Wiérel b i'.üí'.icljon, kénezés 39t-os (l It. gyenjr kor lehet a . . , e s n aaposí': kiíKeaWí i ik. i,\,'a\ !.!• rjűcjtöc, 39t-os (l It. víz, S dkfv só), előzőleg felforralt lehfitSti 4ós v:/et öntünk rá 100 C^-nál l óráig aterflizáyuk. .'•lí^fiai. póisiííriiizáJást végzünk 15 percig. PARADICSOM. PARADICSOMPÜRÉ. KÓsi'e. Hibás, ü, kellemetlen Érett, ép paradicsomot ÍMS,'ÍI&]J;U!\ í <.vK'ffí; s;iL-]i .:ifíij] i j;.;i!-,ííj](-süiii !;' üiiyoi: nml A megmosott paradicsom esetleges éretlen részeit kivágjuk és az círcsK í>a:-iul-<-!.i-.r'>i j\. i ró \ Í/V diilna, míg a héja ráncosodni kezd, 2— S percig előfőzzük, egyszerre olyan menynyiaégben, mint amennyit áttörhetünk. A paradicsompürét ,;0j, ül K) L 6tforraljuik, gyak. ri íeBceveFés ^.-llett és hideg rfaben, edényben iM!c:i előmelegített palásaiba (legnagyobb •' r-cre-0 iinrik . '-'-' ' .-őr. ki"!v'oi]«- riojr-ii'ris a/ iivtgpi, "\ii)'ir;il liii.u-vos vízbein megáztatott, ^^.(ilou k^liíi nagyságúra felvágott, iniü-i'.alioli'; l\'i/ur.k ;i megtöltött m,.;vkre, lseveset lo'i-i! i'.ik ís i-i'.;;-napis j'il let^arva, v.isy bwü Iái lába 1;(?]yei:v(: liiriiuk , ü'ö/b^s helyettesítésére. A i-u^-/.LÍr;!dl marhabél üikií vflumy p;.piv'v: kkoijii k a legyek ellen. A kész paradicsomot kb. l íióÜK nt! rjikLiiiM.i'/Li k á!l„" :ó :io!\ f'iv, kamrába, jiolcokra, iTH'i-t néjiielykor a leggondosabb eljárás mellett is l—2 üveg elreped, vagy kipukkan és nagy kellemetlenséget EGÉSZ PARADICSOM BEFŐZÉSE. Kemény, 'húsosfajto alkalmas erre a célra. Az érett paradicsomot szűrő segítségével, pár percre forró vízbe dobjuk, onnan ldvé\p, vízben gy.jyjai. ii>; i íitju.' . ,-x lo.ií'muízuk . A lehámozott pai-adk'íiimoL 'lütiyoi' szopósán u> ocv-'io vakjuk. Ha íwmiirun-űs i-vo^'t használunli em-víá coljára, akkor az lii-ee-nt Jielyezett paradicsomra 3f ;í-os (l 11. víz, H dkg só) ;|Ü/.;.!L-L ir".í;>-r,ii ' i'.'rm s,'|i; \ nvi ii]-.!\o, és 100 C°-on 15 percig írá/oijuk. .\iá.-:i;-.!> megiemételjök v n-ó«iiést. Ha közönséges, lelíötöíhelci íivf-tflío' r,::-.,-,::ii;i/íiüi]i •joió'.r-si-c, ,v. üvegbe hefeg űzzük, másnapig ]•'•. letafearjift, vagy • teőlüdaja itelyezzük. Szalicilos víz: l Itr fövő vízben l evőkanál szalicillel elkeverve. EGÉSZ PIROS PARADICSOM ECETBEN. A kemény.•ui-'í-á ij.'i-'d'c-ií'iiot tűvel megszúrkáljuk. Forró sós ecettel l^miiu.;, kiésheíry sztdseilÉ i-átíve lekötözzük. Ecet ívösső^;: r; Ijjiycn, ö^r sóval. Jlayl'.íi.l-ólyap'lekÖtés, vagy üvegfedős üve"1 ;> ';,L!i^'/.á--áiiá! a szalicil elmarad. ZÖLD PARADICSOM ECETBEN. A zöld paradicsomot tetszés szerinti üvegekbe rakjuk, kevés k;iiioiT;\k Fő M ('i \ír/»\ kj-íuu,, !-ó», f.,;..nni3 borssal fűszerezett ecetet öntünk rá. Az ecet ar&tségfl K';r;i'i'ibb 4—5% legyen, 2—39! só íí eiik.'ir hozzáadásával. :\íás:iap az esetleges lc:ipa'i!. ecetül p.'.ioh'i.ik, l liá.vs «-;n ál szaKcMt a tetejére téve tókötözzük HaaznéSat olőtt 1—2 nappal az erős ecetbü: Iconu-," vízzel hígítjuk és cukrozzuk. TELI VIZES ÜGORKA. Legjobb középnagyságú, kb. 10 cm hossaú, .teljesen ép, tlan u;íi>''-';i; ii.i.-^ná.ii] ea re a célra. A megmosott ugorkát ', rel f'ííyiiíL: kapor, tonna, bővebben, ese k-s>- Bzffl&ajtgB, csombor, uVU téve, jMvíi vfael leforrázzak. Ki). 10—15 percre lefödjük, azután gyorsan üvegbe helyezzük. Az ugorkát állítva, tetszetősen rakjuk, i'ds/.'n ito'ő, ;: u'i.'.iétv ••iingyoL'ónyi timsót adunk és foví ,'!'.!-.« '.-;ei <•! Liia k ;á, h iio í i-setleg késhegy szalicilt is (anélkül Is jó), azonnal lu'íin.^kiik, langyos vízben iVítaioti Jiia.-U.'hi'b.iBy.' MI'.MIU;.' [ILLT;:V! '] !i-í akarjuk, vagy j'özoii'uUilji: biA"«Muk, hu;',; ai, -.<•;;• ín:i:-=',i].[o!i. ( >ms;m kivéve 32 üveget, edénybe állítva , ni-ii: naii^. ha.K-ai árnyékban, kissé langyos helyen, hogy a leve s?,éi iuj foiyícm. íomii hagyjuk, míg a leve ír-;:;;;') ló! megtisztul, J-'..-i);'-j Lhdi-'k rakódik az ugorkára. A hó]y;,.iríji bczsfrozzok, mikor az i>\o5rc l a takarók közül kiszedtük, a legyek ellen ős hoe.v f HK'Oi'ka eltevéshea, mert az ásváMyL;!í';-!oiii liiái'y.i ir:«;i nt Uí?ovka küniivc^bsi] megpuhul. ECETES UGORRA ÉS FIATAL DINHVE ECETBEN. Ecetes ugorkának a kisebb, Itb. 4 — 5 cm hosszú ugorka alkalmas, jó (-s, K^). A megmosott egészséges BJEOífcfiJtat üvek:;-.'!. l a^er: ii.>' - ' , , . gekbe rakjuk n^^rK'k:;-.'!. l csombor, kevés gyömbér, w hajtások egyclül.".-'. berakott auk. Az ecet legalább ó','; t-i3—5% eu'kroi. aaemes borsói í.cou-1 rnáfa^i i lK'i;i.)l];ik , ,! - z veer: ii,..]>!i'-, ini'ün,. esetleg vasfű, 1 ! 1 ilcu''1 . vagi (.'.-a!; tárkonyá -kai i'-n ,-ó sós ecettél leforráai''"!'! kgycn, 2íf sót, kevés, n rk bozzá. A/ esetleg elapadt . - rnfa^i i lK'i;i.)l];ik , , ! tetejfe távéskimá] =/aliciIt adva, tSkőtözaüIr. A v;í.-ái-!óht 'Aor. n!(.^-!íi'rdc/::ük a ln^cveehető ecet erősségét Ecet néven 2—7% ecoi.i ; ;vai L;u'i„i:nu!zó folyadék jön fI;C m'vcn árulják. Az ecetsav £/,Va,;.k;:r,al. ttctoyábau L-x.kní'iMuk a hígítást. Gyenge ecetben a s;; !ái;i fóls-k - cn-onilana!;, mef..u!]iii::ir!k-, ' . | Télen, has/ná!ai elöít íjác niijtpn!. az L-CULOO] leiintünk és zlésünknetk mcaiVI^lói-ii cnkr<\s ;„'^ \ ;/--:,•! !i;<,-Ujuk. Ezáltal alátánk veszít E aavanyűa^ébd] és kollrmcs ízt nyer, Hasonló mö*M i.oltciiir.k el neffl teljesen fcifeflöd^t HÚ.-ÜB s sárga dinnyét is. 13 Az ugorkát is kéve rumiju k ;;pi'6 dinnye, fiatal zöldbab, zöldparadícswn és papnliávül. ilinuen í .IYÍ.TS állapotban és egéeaben bassmál u. t, beföaésre, csak UH a tiimiv f fejlett, nagy, oszthatjuk tetszés szerinti szeletekre. Kitűnő salátát ad. UGORKASALATA. A meghámozott ugorkát kb. 2 mm. vastagra gyaluljuk, vagy vágjuk, á'/c. mennyiségíí M'iva! lesózzuk (l kg vágott ugorka 4 dk ső), l őrai állás után, a levét kinyomjuk, vigyázva, hogy össze ne törjön, sxiti'iiT' lévő ínig a levét lecsÖ~ pöztetjük, 5—10 Itr-Ct, r.ufti -i'"-íi '!;;•, i kas i;vo<;i .iijcn sóval rétegeEZiik, alul sóval kezdve, legfeliil sóval befejezve, 1.5 cm magas só és 4 cm magas u;;i)i'!;aróles' váltakozásával. A kész üveget lekötjük. Daruin i.'lötL 4—5 óráig vízben áztatjuk az ugorkát, kemény, kellemes friss ízű ínarad. KOVÁSZOS UGORKA ÉS KÁPOSZTÁSA VANY1TÁS AZONNALI FOGYASZTÁSRA. 10—14 cm hosszúságú ugorkáírU aján'aio- ilyen módon savanyítani. A megmosott ugorka 2 v-Jíí.'L Levágjak és hossza irányban l— 2-3/iV lH'li.i.-.íiji;'.;. KcvOs kajjiV. esetleg csomborral fűszerezve üveg-, vagy opit'iiüK'nyV ''iikjuk 2%-os, langyos, sós VÍ/W.L Itnnljuk. fp.v s/^ln1 . piriío'J., kovászos ketiyevci Léve a tetejére, ritka szövésű nAáva] ".ukiitjUk és IwBMa helyre Öiítva, érJeljllk ilr. kb. :;—'.; ,m» múlva elég savanyú, a kenyeret leve-sziik a anjórül. kevés fokhagymával Vi.-zfj(z?,;::í ói !ii. ! , s í liulvt-n Lar. n!;. fpak gyors fogyasztásra alkalmas. I-la^!i;'dy-. ..'lök pár órával jégre téve lehűtjük, esetleg- meg is hámozzuk. Gyors használatra a raeggyaliüi i,i:)i',züu :í ilyen módon savanyítjuk, csak .IL--H Eűszereazüli i'»khagytnái " Töltőre a ayalali káposzta l;í>;:ó Corvázott le betűnk. A meg isstított káposztát hegyes ' nil l)ovii.ui'.i!; ős í->y 'üfn í ví/l-c i^o'uva, s nyebben szét a levelek. -eleket is tek.'i-íL-l a torzsa közedhetök a legkönyTÖK. TÖK ECETES VÍZBEN. A megtisztított, legyalult tököt sózás nélkül lazán üve gekbe rakjuk, esetleg kevés zöld kaporral, 3-^1% ecetsava Lehet l—S lt nagyságú közönséges Wozos üvegbe is eltenni csak l'« M uv,'<;rk^ j = a -ö/'-l ú erlsnvlwn i>.'ít jük ki. Ha kötözésre marhahólyagot has ges szalicil használata. TÖK SÖBAN. A megtisztított legyalult tököt, 3—i f /„ mennyiségű sóval lesózzuk, l órai állás után a levét kinyomjuk, vigyázva hogy össze ne törjön és szitára téve még le csepegte t jük. 6—10 l-es nagyságú ugorkás üvegben sóval rétegezzük, alul sóval kezdve és legfeliil sóval befejezve, 1.5 cm magas só és 4 cm magas töJirOiy;? v;'.i>.;.kc?á.«ív;i!. A ké=-x u\e;t(H lekötjük. Használat előtt 4—5 óráig, váltogüto!; ví/tjen á/Latjuk a tököt, kemény, friss ízű marad. Elkészítéskor ne sózzuk. TÖK SFAKGA MÖDRA. A megtisztított lúköt 1.5 cm vastag és W cm hosszú szeletekre vá^jul:. A szeleteket 3^ sóval !psó/zuk, 2 órai állás után, esetleg aiegkénczzük, v;-n;v anélkü l üvegekbe helyezzük, 5%-os sós vízzel f elöntve, ÍOO Cn -nál 15 percig gőzöljük. Közönséges lekötős üvegben víz nélkül, sóval rétegezve tartható el csak, l.S cm só 4 cm magái tiikivu-.;. K.^,.iá;at előtt váltott vízben Máztatjuk és elkészítéskor nem sózzuk. TÖK TÖLTENI, 20—30 cm hosszúságú, tölteni való tököt meghámozunk és tetszés szerint, vagy a két végét levágva, egészben, vagy hosszában kettévágva, a magját ki.-müük. Űíí sóval lesózzuk, 20 percnyi álláí ut,ín -airi^n^fi:^. ih-cfii^ helyezve 3% só, 3% ecetsav.-ii. tartatoazí vizet ivíónive 100 C°-nál 15 percig gÖzöljült. Kiw.riM-scj iokiiiős üvegben a tisztított tököt 5% sóval sízzuk le. 20 percnyi állás után, sóval rétegezzük vagy alaposan feiii'nv hrvw.i a iiikíii helyezzük az üvegbe. Használat előtt kiáztatjuk, nem sószuk. PAPRIKA PARADICSOMBAN, TÖLTENI. Az egyforma nagyságú, hb. 7—8 cm hosszúságú megtol' •('hív alkalmaSi [>av>r; ká ; szárát, s i\-.^ részével i>«vült levágva, magjától és ^iió. megtisatítjuk. Fövi vízzel leforrázzuk, ha kevés ideig álhü mog-puluia, a iiajírlká í cyyjfiadba dugdosva üvegekbe telyezzük, r.^ li;iv;:i túl ~/.'n-<^. Fi-i/íen készített meleg paradicsompürével leüntve, az uvosct lezárjuk és 100 C°-nál 20—30 percig gőzöljük. A paprika a paradicsomból ne álljon ki, 2—3 cm. magasan legyen felette a paradicsom. Csak olyan nagyságú ü\i>;:i:nyi.-rgií paprika férjen bele. Ha közönséges lekötő';'!- ÍI>..'L:V; hasznihiníc, a tetejére késhegynyi szar. .... . .-•-.•.- . .... . . . ! . hahólyaggal val ú lekötöaéa, mert r.f. li^-montesen zár, — akkor nem is szülíséges a szalicil. PAPRIKA TÖLTENI SZALICILOS VÍZBEN. tartására. A 7—8 cm l:',.<.;,';'s;l,'-j ...'^'ik-ák ~~,\\YC*Z végét levágva, a maghíi:;;., magvakat, kiu.-zütjük éi úivö vízzel leforrázzuk. Ha a uapKi a kií-í megpuhult, a vízből kiszedjük, egymásba dugdosva, nagyobb 8—10 literes ugorkás üvegekbe •ielve-:;;:iik. i;i:í'.i..-; vi^-i i':.r-alu:ik, h.: I'ÜIT, literenként két jó késhegynyi szahcih számítva, s Fövfi rízfc i hozzáadj'!*, jól ós/- s/fcktvio-idk. l,„,r> a w.i>MS\ a vízben í^dód.iun, 110 furraijuk. mert a víz szi:u' esetleg megiváltoziJí és a Eövfi --al.cüos vizet, a l, üvegbe helyezett paprikára forrázzuk, az üvegeket teljesen teleöntve, azonr.sl lekötjük «-; vagy Eózöládí >,i a-ly^zzúk, vagy takarók, pái-n;ík k<«:/.o í'.l:.i,ik, raási ap r iggt lig. \-t üveget lemosva, kamráiji - állítjuk. Bánnikor szedhető ki a paprikából, használat etö'.l ajánlatos rízzel tómosni, a iiajüikána k a levét nem használjuk. PAPRIKA TÖLTENI ÉS ÍZESÍTÉSRE SÓBAN. E módszer nagyobb mennyiségű paprika eltartására alkalmas. A 7—8 cm hos^u-au l p;.p-:".i;lkat száras végén levágva, maghrí/;i, magviii v* ..TCI;.')[ iijüu'ü^iiuuk . Apró sóval, belső részét fehérre beíözzuk. kevéa i.lás után, ha a paprika niegpuhult, cgyi-i.'-li;-, fiuyJ.n-!; 1 :. bá^'iiilyen nagy üveg, eset- 16 lég faedénybe szorosan berakjuk, a képződött levet is ráöntve, a tetején leszorítva kis deszfcada >at», vágj iiillyn: lekúiju k \;,g \ tefedíttfc '•-<: » sös paprika U>:,.;. Okourvá Leszi. ízlésesen /nr'i.-.a^. i.^l.et a piros, világos színű éppen réUifiR/r!: !;/)Hjcn. vagy rézsutegyen, me •. az ki.:iiij-cn megpuhul. í'oibi- / !iu yi-'ik,'i:; '!' : sót adva, fele a paprikái 1 ;! öntjük, késhegynyi : •: . i !.-i i - L A l ;i=. u . -i-'i'í - :c: arhahólyaggal kötjük le, a szaPAPRIKA (SALÁTA) KÁPOSZTÁVAL TÖLTVE. Vastag, ki-írvnyini.-,!!, m -m'! lázától és ereitől megtisztított Di,ivik;U nii'KJiifjsi;;!!; T-.; ^\,;'. il L K rn-i 1 ; FÖriJfl k/iiiOs/.ílvül iüKüi i megtöltjük. A íuL-yH-.il! kápys;';H i-.a,; •--ön gyengén előzőleg lesózzuk, az env sözás ,n.-:ji (ó. :r,t , i -H-UIIK.IÍII, : a .-.aiálát. A tö!- míi jiai-iká t toegeldM helyezzük és te3Btíi8c, om-iiel. Másnap z cccUu/niyi. J( ;túi../ziil{, I liter 5% ecetsavat tartal- :ó ecethez, 2% só, 10% cukrot felfor jére 2 késhegy , ajkára, ll. i ..em marlifilióijapgri: kötjük le, a teteVEGYES PAPRIKASALATA. rinti nagyságú üvegekbe, f el vallva i-éii.'>íra/,dk. körülbelül 2—3 cin íiuíjí'a-. ivi(';;okl>on. A? üiija ^ hután lií!vyi.'n berakva, ha túlságosan lenyimiküil.iük, kojiayen megpuhul és elromlik. Az Üvegbe helye?.!111 . .-aUllíva oteíes, sós vizet öntve, leköl.i.íí,u-;. .1'.;" l>cel^:iVi^C lüíHalrjiiiiMi uc'.'l;i?/. li U I-.-I-AÚI I %% SÓ. Ha. marhahólyaggal kötözzük, szalicil nélkül is eltartható. SZERBPAPRIKA (LECSÓ). A magjától, e^ciié l megtisztított, megmosott paprikát !uifíx;ll;an. üóv'.i léibe, aí.nán l cm, a hegye felé elkeskenyedö ísíkokra vágjuk é-í J'OVD rízzel k>:'(i'->'á//uk . A vizet leBzürve vola, le csepegteti ük. Húsos, piros paradicsomot, szűrő aegítaégével, pár pillanatra forró \Í7.\)ü inárlva, (^ínr.a <->';i-;.au k oni, h'e l^iiámázzuk, ki). 1—2 cm nagyságú oSdtalirí vágva, a magjától kitisz- '.íliuk, huKv t-íi'k a HW; maradjon. Aí így előkészített anyagot l—l1 ^ liter nagyságú üvegekben, 2 cm maga?ságú sorofebam, váltogatva rétegezzük lazán, 3',-í-os «ús. felforralt, aaután lol.in;>; i vize oiuve rá, gondosan lezárjuk és 100 C"-nAl 2D [lí-i'cisr p-ó/.iljiik. Ezen módszert csak üvegfedő és s'i::nival 'á.'líaié iivsa-oknél alkalmaztuk. I, c líótözős üvegekhez a sós víz helyett, szalicilos vizet öntünk, l liter fövő vízhez, egy kSkanái szalicilt keverve, forrón az üvegekre öntjük, teljesen tele, azonnal lekötüz'.úk ís takarók, páfn; 1 ".LÍJÍÓ itve, ir.ásnapig így hagyjuk. Használatkor a azalicilo.-. vizet lemossuk, ;• levet nem !i,-.=ználjuk. Lehet az előkészített paradicsom és paprikát zsírban megpárolni, l kg-hoz 10 dkg zsír és forrón üvegekbe rakva, 1.5 cm magas olvasztott zsírt öntve a tetejére, lekötözni és másnapig jói betakarni. SZERBPAPRIKA (LECSÖ) MÁS MÓDON. pótolv Egy használatra alkalmas, 1—1.5 Itr nagyságú üvegbe szórjuk lazán tV friswD készüli parim.e^mj.iiivvd ^imt.iük. Késhegyni szalicilt adva a tetejére, l, kJ.űzziik, 100 C"-náI 20 percig gőzöljük. Üvegíedös in^ g '.-. tnarhahólyagoa k-kii.fizrí i.~. alkalmazható, akkor szalicil nem kell. PAPRIKA ÍZESÍTŐ. ősszel, mikor sok piros paprika áll rendelkezésünkre és olcsón hozzájutunk, érdemes befőzni. A piros paprikát szár, mag és en\.nl i'icsri.^ii! u .•.. i .^-i'..issük, kevés vizet öntve rá, fedő alatt puhára főzzük. A megfőtt paprikát azon fornjji áiMijuk , minden l kg paprika péphez 3 dcl paradicsomim ,-L'; .* ki ve;-vc. hogy ízesebb és szebb szín^ lesTci;, \>ly onos levcivs kő/: ió sűrűre befőzzük. A kész lekvárt ki), vizespohár nagyságú. f./úíi"~ száju Üveg-ékbe tcíP/.'.ik, n/iár-i.;'; {'-. L'' H C -rá! 20 porcig gőzöljük. Ha nem üvo;>TL-Í:')í Bveg^i a;kain.;i;Mi:k, vagya lekötözéshez •nem marhaíiólyagot, akkor l kg-ként, l késhegyni szalicilt keverjünk a lUiijriiitíi i /i-sK lekvárhoz. Lehet s?, ih-f-íte iir^nu I'"IT.', k:k\ái- tetejére olvasztott zsírt úntcíii, ha kihűli , fefeötöíini. llilíok. mártások í^'S^rá^/iazolgál. FIATAL KALAEABLEVÉL ZÖLDKAPOSZTANAK. A fiatal kalará'blevél szárát, vastag ereit is levágva, forró vízzel leforrázzuk. A szép, ép, egyforma nagyságú leveleket töltésre egészUjn h;isiyjiiíc, a tö'iijl i !atii;':vai L'S'ymásra helyezve, hurka i\>. 'T.'i'ia 1 1 --';!!!!!- ó-, .'—:! OKÉ Í./.ÓÍL1 ,-. ff f kokra vágjuk. Az így előkészített levelet tetszés szerint egy használatra alkalmas na<>^i''.',i üi i1 - '!.•".- li'. 'viv/ii't. (l —'.Ö \\{ei- nagyságú.) Egy liter VÍKÍU> . l kfefaraál sBfúídli ;idva, ezzel a keverékkel loúntjiik - ós k-kiilozzük, 100 (--na! 10 pvi'cip: szoljuk. Ovegfedfa üvegnél --;. ! ir::'is víz hchvU 4%-os (l liter víz, 4 dkg só) sóá íizef vetEtok. l i ^mü«tkw „ t-.Ki'lókct kevésbé sózauk. VEGYES ANGOLSALATA. Hozzávalók: apró 2—3 cm hosszúságii kis ugorkák, aprő zöld és piros p.qi'ika , /Dlil'icr-.i . ü.'ií.il /óM'j.iO, ,i,.ró mogyoróhagyma, 4—5 cm hosszúságú fiatal ?i,uk.'>r;c;-.n:- i iu;vmáL A felsorol i Kolri.iéü-.'kfí apróra ui^iii";. u hf-siTmát darálhatjuk is, 2'.', mű:ir.vi«V'ii sóval összeik re re, azonnal uv.-sckbe rakjuk, sóval rétegezvi. Alu l sói ál k^zrtiúk, cay sor só, egy sor Ízesítő zöldség, a zöldségféle 1.5—2 cm masnis <;s a só líb. % cm magas rétegben, felül sóréteggel befejezve, ..^k'^.u/./ük. Használatkor es:.k luc.-a loi'ib./n.t a só; ús a fűszerezett ételeket kevésbé vagy semmit sem sózzuk. HAGYMA ELTEVÉS ZSÍRBAN. A megtisztított hagymát apróra vágjuk, l kg hagymához 15 dkg zsírt véve, megpároljuk, forrón üvegekbe rakjuk, olvasztott zsírt öntünk a tetejére, ha kihűlt, lekötözzük. KÁPOSZTÁSA VANYIT ÁS. Savanyitásra használhatunk kevesebb mennyiséghez üvegvagy cserépedényt, töhbhu, i'a káposzt -.1 ;r;. ihat, mely szorító csavarral van ellátva. 20 Kemény, tömött fejű káposzta legalkalmasabb a savanyításra A fejeket néhánj nr-ná; halomba Összerakva liagyjuk •ilhiii HK-!'- HÍH,:Í'!,Í .1 megíeliéívfKHi. _\ .;;':>u./,ái a külső, piszkos levLik'-i..) megtisztítjuk, KOílVl O vá«va, ui^sáit kiszedjük és az elvágott felével a gyalult i'eklci \-c, gyaluljuk. A gyalult kápüs/íiU 2— S?í Í»A'ÍIÍ só//'jk. M ;>>o Daliban akarjuk érlelni, fagyásiam 2'-f . ha buóavbíii; ']',;. A íesósott káposztát, szemesből'-, l'inn:;. kur'.-.'ny, kajjcr, ]üí]- sze:n i);i.;('rlt-vi; !, Jjít-níüdfli.']-:, i"iV5/ patü.i.ha l líUaerezv^ ;i Imolában ve tegezzük, köbben í';í!jui)]tóvü! jó] IrsujkoljLik . 'uUi; .-hez alkalmas levelek szótszedésére ejívs/ k-iJ;.;!, ls iL-.^ú:il, t-JU'ííCijként. A fejek torzsáit 'dsvodiiA is sóval UÜcjiik meg ;, l.dya. bslejczíViil iípvó líiipní/:,; legyen, uiU' l j/>l teswjkoljiífc, .^elleg tisaU ruhával letakarva, vagy ha desz!í;r!;nniii \K!in;ii: . ;nukat ráhelyezve, a císs\;ij ni: ;,!iiii'jj<'i: lo-'irriii;!;. tiogv ló is legyen a deszka felett, \-t<:y líílvcki.oi tenyanfcodjldE. Lolliit az érlelés gyorsítására 18—20 C" meleg helyre állítani és azután &— 8 C" meleg pincében raktározni. A pincében is megérik, csaik lassabban. A képződő sok habot, csavart, deszkákat az erjedés befejezése után gondosan lemossuk. A gondozáshoz tartozik, hogy a ]emo.yV hetedfétrf n^g keli ismételni, így nem nyúlósodik meg és romlik el a káposzta. Ha nincs elég leve a káposztának, 3?fc-os sós vízzel pótoljuk. KAPOSZTASAVANYITAS ERDÉLYI MÓDON. Ezen eljáráshoz, csak az alján a lé leeresztésére alkalmas facsappal elláKni, ,'un'dói h :: s /.na Ihatunk. A szép, tömött kem--'in '•'iíí ^ípu.-.'íát pár napig halomba összerakva, Í;;;H!Í ]>a-yju!i. K\>].w levdeítía mrH lisztítva, a torzsáját kifúrjuk , de c-,;>k ai;:iv!i;i, hogy a leveleket összetartsa és a fej egybe maradjon. A kifúrt torzsa helyét borsónagyságú, vaoy ki- i bbre raegEÖrt fcösöva] megiöltjült és a torzsával felfele, hogy a só ki ne hulljon belőle, a hordóba rakjuk, kevés száraz kaprot és csumbmi ; ,d\i i i'CsA^til közé. Ha gyorsabban akarjuk érié!:]: a feápoaztót, öfetor "i'Mjryos vízzel, ha nem, hideg vízzel, teljesen felöntjük éa a u^tajét - , , leszorítjuk, \ii«-y kovc-l ífi.y, ^v.ráí rövidre lewág .ik, a nont meg-háiaiií/KK. többszörös rázoga KÍ (-s vi.-váltás mossuk, a uiií'.' 'i-. y i!' ! í ' ' cet, l drb karikára (tino . A gombát , a champíg- . .-váltással meg- . i!'üii-.!)íik;;i szeletekre váíííuk, ,t f<>\:>íí'\ ii-ik . A !'-./.;< 'í!!^.: ;'.i /vi'nfi 1 ,' :•' j.-- ( •• f i v ^|,,,,; _ ; L ..... . ...... • • vís mogyoró tiy i oiLronisav, l káviVkau;^ wi. lílfií'özés .'Líiii'-.ái" liideg víi;!n'[i lehűtjük. 55fc erősségű ecetet ízesítünk, T liter vágott hagym.i, l uali^vn^f"'! :! del i -v.i sri'hin-.-,. .> szem szemesbors, l kis kiüli!1 J>'>. ozc'ík •! ;iz ece ••: Eelf BZÜk, plibe beletéve a gombát, szmu'u felfösaük. OvegeJtbe merve y sahuál, íozái-- juk és 1ÜÜ ÜMiál >/a óráig gőzöljük, ha l literesnél nagyobb az üveg, l óráig. vagy a közönséges üveget langyos vízbe áztatott marhahólyaggal kössük le. Hasznaiul ol.'ii'. pár órával, ii< , -"-ysnek találjuk az ecetet, kiáztatjuk. A gomba 'íímr.vni toml'Ui.ir, Kái'ni^iy L-iváliuzást tapasztalunk a konzerven, ne fogyasszuk, mert veszedelmes méreg. GOMBA SÖBAN. Ohampignon, vargánya, szegfű, csirke vagy róka gombát (sárga) tehetünk el sóban. Az említett gombákat megtis/iíijuk. uouírárös vízváltás, rázogatással megmossuk, a nagyokat felszeleteljük, szitára téve, a vizet lecsurgatjuk. A megtisztított gombát lesózzirk, ha megpuhult és hajlékony, üvegbei:, boisónagyságúra törj .lin-i^iní .-jóval re tegezzük. Alul sóval kezdve, l óm magas réteg só, 2 cm magas gomba, így folytatjuk, míg aa üveg megtelik, felül vastag sóréteggel befe.jű/'.v. Igen sok belemegy egy üvegbe. A tele w*get lekötjük. A gomba az ízét k.'.-.imlor. i.u aii \ űM j gyümölcsnél I liter vízre SÓ— WQ dkg, édc-Ui gyümölcsnél 60—80 dkg. LekötözÖs iniisrokiiíi iriinílis 1 íi.h'n cukrot veszünk, mert itt a , LekötözÖs iniisrokiiíi iriinílis 1 íi.h'n c cukor részben konzervál ís. Gumigyűrűs, Üvegfedös üvegekb.' súlyai kiesebb cukrot is veftouiiik . vagy teljesen cukor nélkül is készíthető befőtt, cukorbetegek részére. A cuikoroldatlioz, ha a víz túlkamény, ajánlatos a vizet előzőleg felforrni!, utána áUami hagyni, liosy a forralás következtében kicsr.ini'JíjU j-!K; iz kiJop. djun. így az oldat és a vele dunsztolt befőtt sokkal tisztább lesz. A cukrot kimérve, ép zománcú edénybe vagy rézüstbe téve, hozzáadjuk a s/iikívsv j ID^IM i^ai vij-ei, liléit közölve a me- !c!íiá?t, gyramn forMJjnk, küsSben rozsdamentes í.; n:i;a:iá!'ai, álon!;,'"., felfceperjfik, ! ogj a etdtoi olvadjon. A főzés közben keletkező habot gondosan leszedjuk, a cukor .lí/üHrh^ájiíva] együtt. Ha jól átfőtt és megtiszrill a cuko volttal, lehiiriüK. A eukoroldatot legjobb még a befőzés megkezdése előtt elkészíteni . A leírásoknál a mennyiség kg-okban van véve, de az arány figyelembevételével, bármilyen csekély adag vehető. FÖLDI EPER. EPBRBEFÖTT. l kg cukor 4 dél víz Frissen szedett érett, nagyszemű, keményhúsú gyiimöl- • t íi:í~/,i.aljunk erre a célra. A gj i.i'nök'sM !;<'> ; ijlpjr vízben, l átmossuk. h/!láf;i "üliva, lecsepegtetjülí. A megmosott ejuv i csavoráosaí, Sratosan a eflésza \-vclei és szárától megtiíix!r,jiik. ukko;- i,íi,-n.--.iiit az osztályozás is. A puha, • • , M :-•,•.- ' - - . '-. ., várfőzésre használható. m, vagy lek23 A szép szemeket lemérjük és 15—20 percre meszes vízbe fesszük, hogy megkeményedjen. Egy liter vízben, l kávéskanál oltott meszet szétdörzsölve, jól elkeverünk. A meszes víz tejfehérségű legyen. A gyümölcsöt a meszes vízből kiszedve, a mésztől hideg vízzel lemossuk. Lehet meszes vízben \nl> áwi-iíás tiílkül is usoftjiilyen módon eperbefőttet főzni. Míg a meszes vízben áll a gyümölcs, addig a súlyának megfelelő mennyiségű cukorból síin cukoroldaíot főzünk. Víz- és cukorarány: l kg cukor, 4 dl víz. A meszes vízből kiszedett megmosott epret, a eukoroldaliia bévé, ;i/ edény rázogatasa mellett, majdnem forrásig átmelegítjük. Ekkor a tűzről levéve, másnapig hideg helyre állítjuk. Főzéshez olyan nagyságú lábost használjunk, 'hogy a gyümölcs az aljiJtj, k\!!-ü.'!ji!i)i> 'í-—:! soi-osi.n kayoi.. 2.—?, kg-nál többet ne tegyünk ^-. odi'i nyl;.-', n.e \ .1 nagyobb tömeg főzése lassú és soha nem elég szép a k;'-v.r,r.ii: :i.y. l'Vixé^ek közbeni eltevésnél az odái:>, sohasem szabad IjeCödni, legfeljebb csak szitával leborítani. Másnap a gyümölcsöt ugyanabban az edényben, a lével együtt feltéve, .jól átiuzziilf. "R/i \\/. álf(izf,< ví>yi:iá=,iil;áii következő napokon, legalább 3—1-sznr ii-«;:";: í,' uiiik. Ha a gyümölcs cukorral jól fttivódott, itu-i-^ő, a cuk.naól kemény tapintatú, akkoi .tiilc-Li',-11 üvegbe >U'lV'z;!ű;wen a kötözös üveg tetejére esetleg késhegyni szalicilt téve. EPERSZÖRP. A befőtt készítésénél a fölösleges, kimaradt levét sűrű ruhán átszűrii:ir, "(\iuzzttk , forrón ='.uki]v,fi;', i:vcs:vkl>c mm-v, teljesen tele, az üveget beáztatott marhabéllel lekötözzük és másnapig jól betakarjuk. EPERJAM. l kg tisztított gyümölcs, l kg cukor. Érett, puha másodrendű gyümölcsöt is használhatunk erre a célra. Bő, hiiiojr vixbc-:] i'í-íoyalva a gyümölcsöt megmossuk, szitára téve, a vizet ]«-sii>ífa( juk, a s/.Arát óvatosan Jecsavarva, megtisztítjuk. A gyiiniok'siú If-iuíriük és ugyancukorral rétegezzük ép mázas-, porcellán- vagy cserépedényben, alul, felül cukor legyen, 2 kg-nál nagyobb mennyiséget 24 egy edénybe ne rakjunk, mert kisebb mennyiségből szebb is jobb jam Joüli(>-(i . A rétegezett eprei másnapig; 'uivó,-, belyai ';i'':iln ;i;i;'i iuk, ,./inán erÖS lííí.li'l gyorsai] Hzve, ; 'i>pl(riiji,k. Túl iííríi !iL-!si lösz ,i !.'. Xo \ Kn.uk .K-dijí. hn-ry a cukor kara- ]ne!:i-',Vlü(ijon. Ha levéből fémkauíJ-a rol.-ndüuk igen keveset és lassan csepegetve, nyúlósu:i cseppen, készen van. Inkább jobban befőzendő, mert az eper kényes, könnyen iranló konzerv, a szemek jól át lég-yenek fffeve. A kísz iámét forrón, tisüla i-iüswlJv ön;;i,i:, <:?. iivi.^-i;ki:-i i'ómre, tálcára állítjuk, hogy a meleget a fém elvegye és az üveg meg ne repedjen a íom') ; nvai.v:",!. A/. i'-i'ili:b Kviimmc á használható lekvár készítésére. A gyümölcsöt megmosva, .-zj'u-áló! megtisztítjuk és víz nélkül edényben, tűzhöz téve sxéilö/zu:;. rozsdamentes vagy szói^/.ití.i áttörjtlk A rn>n«'l lemérve, l kgként 90 dkg cukrot keverve hozzá, gyors tőinél, keverés mellei belezzük. Ha kevés mennyiséget fémkanállal felemelve, nyúlósan cseppenthető, kész van. Forrón üvegekbe .Hiúik p;°i napig lekötés nélkül hagyjuk, hogy bor képződjön a tetején, aautan szalicillal megkenve, vagy porcukorral l cm vastagon behintve, tetszés szerint lekötözzük. KÖSZMÉTE. KÖSZMÉTE (EGRES) BEFŐTT. Zöld, keilit-u.v -;ii:n»]!';,íyi] V^/.illu.lő gaeHj iicfött. A gyümölcaSl mofrtisztítjuk ssára és o.-ií-'úii'i!, i síiál'. ti/./u': •i;!;víá"- szerint, kicsit mosíi/urkaha ü\-c«ltt- szórjuk. Az üveget tőbb- :./»r icnv , ,;ii,.J,,-; csapfeodva jől terázzi* és a szájáig megtölt- : • .'-• i^/i •-- . : •. . - • ••,;.!'..,,•, ! '.. • víz, 80 dkg uukor), űgyfeogy a üv,iiy.Ll:^öt a lé ne födje el, hanem ;L ptönöka ki,. 2 cj,i..n'l, -,\r. u.\\-« m^\^-- ,-/,&•• ]r, viűan:!- vel több, vagy kevesebbel, magasabban legyen a lénél. LekÖtÖzos üvegre fc&fcegynyj szaJieül tér^amétíkraixin, az üvegeket lezárjuk és 90 C°-nál 20 percig gőzben főzzük KÖSZMÉTE CUKOR NÉLKÜL MÁRTÁS, VAGY LEVESNEK. , ,sid meűüvííi'H1 . í'viim/jicíf,;. K.hnuíleg szükuyakú üvegi ^yi.-nv ' az üveget öbbször tenyerünkhöz uiö»-ctve, jól le- ."', Va'j ,., : üveghez, bő késhegynyi szali iU fiiunk , hideg 'ízei á gyiirn;)!:^"- '> - 'i:;i l!; . ]" ] --' •>•'•'-*'<•• «'-s *' (' -ii"l 20 percig eözben föz/ük- l"v:ri'Lx",(i- üvegnél, irui'-h.i]H'>lyi>g: vagy bél lekötözésénél nem szükséges szalicil. 5 kg tisztított gyümölcs 2 kg cukor l liter víz l evőkanál szalicil A cukrot a vízzel feltéve, cukoroldattá főzzük, ha kész, belokc'-cnu1 - , ' evökaní szalicil! A gyümölcsből l kü-nyii, a tü/- iiulyra K'-\i) Eorrí cukoroldatba dohuük ős anri:;t- ráaogatjuk, . -,„ - - - , . " ,, . . a i,T. n •,, .1, . , J,1 e K ví/ijíiL :'(\u-U, Jíxiir ;.»; , U ki). -"} H.-:iK«íy - sá.í i . _ k. í<,r y "<>h-LtL 'i^i roi'i'san a gyümölcs előfözés 1 , ' - - ' - lílfoav, ; ívtít j"e.i .rr?l\A . a:- D^IA! a ;».y ; iinób.-rc tuHiJk . :r:jesen tele, a száján majdnem kiomof.it,'! a lé, kettős pergamentpapírral lekötve, főz ő; ad ab a rülííjuk . vagy jól letakarjuk másnap reggelig, a gőzölés helyettesítésére. KÖSZMÉTE CUKORBAN. l kg tisztított, előkészített gyümölcs, l kg cukor. Szép, nagy, éretlen, zöld, 'keményszemü gyümölcs alkalmas erre a célra. A megtisztított gyümölcs egyik olflalán kis rozsdamentes késsel, ho.-v, irányban ü'.iiiik, úgyhogy a szemiböl, egy 4—6 ásrú t'f ; lag, csesz : levél í 1 > i na képződjön és itt a magvakat kisacdjük. A magnélküli szemeket % órára meszes, tejfehérsrai, vízben ,-ínaijuk. l Itr víz, egy kávéskanál "lesz. A mészvíztől kimosva a gyümölcsöt, l perévé, szűrőbetét segélyével, fövő, gyengén savanyú, ecetes vízbe dobva. dŐMizzük, hideg vízben I«hűtj ik és -C-.L. ríi.i.juk. Az így előkészített gyümölcsül lonh' j n.lí is, a íijiii.ióic s .sú.vának megfelelő menynyiségü cukorból 7 deci vízhez l kg cukor aranyában, cukor- oldatot főzünk. Ebbe beledobva az elSbb előkészített gyümölcsöt rázogat'ís k(i/i'--:i f J jön ;•! [ ik ó- iiüiín.ií'i; : iijry;iiiím)n edényben fedetlenül hiilüu - lu-Ivro ái:i ;.ik. A "fizölábos olyan nagy legyen, ím-j-v P s/i^ick csak 1 -2 Maiva l álljanak egymás felett. Az C!ÍI;',L !,-\u;i ^ ca á 'őaés '. .i^vanazon edényben naponta egyszer, egymástil;',>i k..I-L-'.!•;•.>;.•'; napokon 3—4-szer megismételjük. Aliko r kOsz a ciik-n/ni i gyümölcs, ha cukorral jól átivódott, áttetsző és kemény tapintatú. Ekkor a gyümölcsöt hidegen üveji'U- rakjwk. A csillag :>.!• búnkból 3—í >irb-otfugpiszkálök'-.i fűzve, knn-V'i fciüézéaűre, szintén Bvegb. ! i élvezzük. Ha •íii/íi ki'-í/.íl'ik'-Tn fc akarunk, ^ Baját levét imiAi 1 !•;'-, a/ üveget lezáriak ,is 8.') C -r.AI lő pcvi'iii o'ÓAi'Kik. it;> riitii.v.ús szép befőttet akariinl;, a savi; leve betett, j i eukoroldattal it'üntve gőzöljük, (l Itr víz, 80 dkg cukor). Az így fölöslegessé vált ízes cukkésőbb is. KÖSZMÉTÉI ÁM. l kg tisztított gyümölcs, l kg cukor. Ehhez érett és éretlen gyümölcs is, egyformán aU kalmas. A gyümölcsöt megtisztítva. megraOBBüfc, lemérjük. A gyümölccsel egyforma súlyú cukorból oldatot főzünk, l kg cukor, 6 deci vb arányában és hozzáadva a tisztított gyiimölesur. eró=, lúzn.Jl eyny-i1 !; ffa/tik. Hamar elkészül, igen jól kocsonyásodó jam. Ha í'émkanáToím krvés levet magasra felemelve, nyúló-an *.••;<•]),i'.>n. \ész van, forrón üvegbe ötithotő, ]i;;''=nai). ha megkocaonyásodott, a tetejét M/n:iciK;i l bokt-iue. V;IL"- uo> f.iixo)1 !-;:! l cm \a:-.íagnn megszórva, lekötjük. KÖSZMÉTEKOCSONYA. Éretlen, megtisztított, megmosott köszmétére annyi vizet öntünk, hogy ellepje és igen lassú tűznél szétfőzzük. Az egészet szőrszitára öntve, a levét lecsurgatjuk. Másnap a levet leméri ük i's ugyanolyan súlyú süvegcukrot a lébe adva, gyors tűznél főzzük, míg a fémkanálban felemelt CSP[>P ovíilnsar! cseppen. Yij íjrjra. mi>\\ aV;in- ÍÍC-H kiA'sí'nváwidik. Gyorsan elkészül. FinTÓn, ap-i szélessaá f, öveikbe ÖDitjuk, ha kihűlt, beföző hártyával lekötjük. róla, nagyon kefűzzük. A pépet, ha /níilur.ó lrk\á r ioxi^re. REBARBARABEFÖTT. Kora tavasszal, a még zsenge, savanykás ízú levélszár alkalmas befőzésre. A megmosott szárat meghámozzuk és 2 cm hosszú darabkákra vágjuk. A felvrijí,.u ?-.;lr; i :':,n-ó vízzel leforrázzuk, leszűrve és csepegtetve üvegekbe szórjuk. Az üve- ,. ., ' ijbbszöi tenj í.'i-iiaklK« csapkodva, ko'jj -/orosan legyen berakva. EKÍróloj: l kg cukoi és l Itr vízből fő^ií, l darabka pp-ész faliéi és •"> s?L'N. szegfűszeggel fűszereze í, siii'ü cnkor- ^Tet öntünk rá, az üveget lezárva, 80 C°-nál 15 percig gőzöljük. REBARBARALEKVAR. l kg pép, l kg cukor, l drb fahéj, 4 szem szegfűszeg. A meghámozott levélszárat, 2 cm hosszú darabokra vágjuk, fövő vízzel leforrázzuk. A ví: ' ' Ws \'\'f :!i>iiKiUji;'-.;'íva,l befödve, pi akarjuk áttörhetjük, de anélkül i A pépet lcjjií>r\i \ i<;yaiiíi,ir.vi rLiuanyi.J-.'yu CLIKI'UI; Keverunií hozzá, a füM(;!vk..'l l)ül;.arlv;u .aldlo; lo/ziik, míg a porcellán- ;,''•., - ••.-. • lekvárt forrón üvegckb,; óir.i'i k (> má-i-.ap ,; illőjét szalicillel bekenve, lekötözzük, esetleg 100 O-nál lő percig gőzöljük. EIBIZLI, MÁLNA, SZEDER. RIBIZKE, MÁLNA ÉS SZEDERBEFÖTT. A ribizkét megmossuk, szitára téve lecsurgatjuk és villával vagy kézzel lebogyózzuk. A szerli-fi, málná L k'itútűvel átválogatjuk. Az üvegeket teljesen n^wlínik az ,;'. \nlojr a t ott gyümölccsel, töblx-'ó • tenyerünkbe ütögetve lerázzuk, hogy szorosan legyen. Felöntjük előzőleg elkészítet) cukorlével, l Itr viz, Pl' f!kp cukd'', d'^- líriir ; .• I-" '2 - , .• i - . a i. u • - i , ;i!aradjon. Lehel ci;'.;r>-••'« aulául a p'.siniiiltiöt, csak cukorporral rétegezvc is cltoniii, l ka "yiirrv.ksri' J' 1 drka rukr"' s-zámitva. ' fa cs-ik cukorral i^s/.ni; ,>l . a f\ iimíilc i iul,!,an összeesik. Lekúíöíi'is (\\\'L'i .->':•< kó.= !• '"'-i-,vi -,/aliciH liV', a:' u\i~f.\.dó;.ic ücra. az üvegeket lezárjuk és 85 C«-nál 10 percig gőzöljük. RIEIZKE, MÁLNA, SZEDER ÉS FAlSZEDERJAM. l kg tisztított gyümölcs, l kg A megmosott ribizkét szitát álnát, sze íú'y.'íva] cp i Í " 'y.'íva] cp i Dí'iia ii "legalul és felül a , r fái szed t kötőtűvel átválogatjuk. A gyüiíi'sú k]':.v^üu ukorral n;ie- , legau s e cuo r legyen, másnapig hűvös tesszük, r/ku r uyoimü i.'i'öraiik a lecukrozott gyür(>i:ik;!iiál];-iL esc'jj;xií ['i'ii'ijiijhm!; .'s visszaírj -.AV t). !tL"=7, ;s íani. Kon-rín íi vég-ékbe öntv ü K'-.vr:i K'í-.vr:i,, szalicilla szac al bekenv vaníliával íaesitjük. , nap, lükoió/ziik. A RIBIZKE, MÁLNA SZEDERKOCSONYA (LEKVÁR). l kg gyümölcslé, l kg cukor. Erre a célra máttodromití, iórőtkil: jiyuraülcs is alkalmas. A megmosott ribizlit, a málnát nem kell mosni, csak ha homokos, földes. Erős, rilkálil; szovrsű (legjobb kender) ruhába téve, közben többszörösen szétrázva, a levét jól kiszór :-, 'ük. bézzd csavarva. -A SBÍUtaég szerint még ál. is s/ibl, tiszta léhez, súlyénak ir.^i'dolíí mennyiségű cukrot adva, gyors tűznél fözáik. mijr .', i'ójr'.ín:iá!í,a i'dvett csepp, nyúlósan cseppen, \-fg\ i>orct-ilání;!i.> írra kitett pár csepp próba, megii.KzÍA. -\ nljizJ i h;uti,n-;v;l) késa van. 2 kg-nál nagyobb mennyiségűt egy edénybe ne főzzünk, mert csúnya színű kocsonyát kapunk ás gyorsan megég-. A kész kocsonyát forrón li-.V;., •: • i . ,•.'.,"•• , n, .:, : . i .. i blíi.'„.;.:,'.i .:. - szedret víí nélkü: l'^ll.övi'. l^'iytmiris t-!ő(l, kcvi>sel előfon: ük. Kitűnő lihírj i ii'iíiii . .íniiuíik , \\-.\ a kniviimotl i'ibíílimagot, liíjjm iiiiii'í! \it-v béíe, a ir-.lui ra gyfilamleti nő j ját a vízből szűrőkanállal kiszedve, tecsurgatjuk r-;, ;i kés/ fovrű kocsonyába keverve, felfőzzük. Erre a célra a gyümölcsöt átnyomás előtt lebogyózzuk. RIBIZLISZÖBP. l kg ribizlilé, 50 dkg cukor. Minden kg (a lekvárnál elmondott szerint nyert) tiszta ri- •)i/.: l !i.-iir-í 00 dkg cukrot véve, gyorstűznél, kb. 8 — 10 percig jól átfőzzük. Ssii'ík!iy;'kii Uvegéktie öntve, teljesen tőle, áztatott marhabélle! IdcöMizzUb és másnap .•,^™'1 li!; KI' it'ii.l.T -j i: . '/•• zölés helyettesítésére. RIBIZLIBOR, NEM ÉDES. 4 Itr ribizlilé, 4 Itr víz, 1.5 Sig cukor. 4 Itr gyümölcsléhez 4 lír vizet és 1.5 kg cukrot adva, több29 •• fplkeverjük, hogy a cukor eMvi.iir.r.. S.-.vl.^-xájú üvegbe f^iik mclviH'ic szája csak ritka szövésű mJiávnl kötendő le ÍS alatt/A/ üvegei a lével langyos helyre ártjuk forrás £«tt Ha a 1'dlyínlOk kellemes borillatú és -in-u-a^tult, a seprö- '.:' '. , L i- ,,!. Ivegekbi öntve, ledugaszoljuk ;u> nagyobb menysáeü a bor akkor kotyogóval ű'.!;íii>a hordóba l; L iyoí/ii!; ki - forrás végett és hordóban is raktározhatjuk. RIBJZLIBOR, ÉDES. 1.5 Itr gyümölcslé, l Itr víz, 75 dkg cukor. IÍ5 Itr gyümölcsléhez I Itr vizet és 75 dkg cukrot Jwvenmk, többször felkeverjük, !RI«-;. a cuku] - elolvadjon, sü'iosszájú üvegí>(. Alijuk , melyet i-ilk- i szövésű ruhával kötünk le, j'üi-rás :i\n',i. Langyos helyre, nem r-iipn iilliijuk , rorrás végett. Ha sok a folyadék, kotyojrávín ellátott hnj-í-o1 ) ;; fielyezaük. Mik-ic !íul!ínioti bníill.ii.'i ,'P nn.Li'íi-íiul ;i oovunk, lefejtjük a seprőről és üvegbe öntve, ledugaszoljuk. MÁLNASZÖRP. l itr kierjedt lé, l kg cukor. összetörödött, puha, II. rendű gyümölcs is alkalmas szörpnek. A málnát ké/y.d va;;v liiiiiAlla : .ió; ns^or.v^nkortva, összeInrjiik O.-í >/!-!(.'= SKi'i;1 '! ii»-yi-k;\-: i;v.,:írV- téve, :ni'.j nek száját ruiiá-.a. köiÍLi A le, erjesztjük, langyos helyre á.iíiv.-i. Ha kellemes bmillnLi i Ős .1 IL".-C i;c/(i íi.vuil! i, ki> . l—ü ii;i]) ..lieltével, eró'sstílú miiK ü .]<;•; kinyomjuk rs minden l kg léhez l kg cukrot adva, 10—15 jioi-ci? u-ö.i ub'iól v'i,i;ri k l-'ov..{',n ji.il.-.ck i|,],;i ló.iiiLk , teljesen csordultig tele, áztatott marhalbéllel lekötözzük és másnapig jól letakarjuk. FEKETE RIBIZLI ÉS FAISZEDERJA3L l kg gyümölcs, l kg cukor, 4 dcltr víz. A megmosó', t gyümölcsö) szi'-ráró! U-ii=ütí , iuk , l íme fjük. a gytoaics súlyának megfelelő mennyiségű cnl.-oi- és vízből - |[1 ' ' cu'..... ,., .... . . .. , ,- ,. .,,], ,;;; ,-,; ;uir]..: - Eőüziik, IÍIÍE levét U-IT-JJ magasra emelve, fémkanállal és ™szscsurgatva, nyűlósan cseppen, A j;i:tir- i i'o'-rón üvegekbe *W* és másnap tetejét szalicillal bekenve, lekötöazük. s A fái szedret ugyanígy főzzük, csak kevés vanilliával íze- FEKETE RIBIZLILEKVAR. l kg gyümölcspép, l kg cukor, 4 doltr víz. A szárától megtisztított, megmosott gyümölcsöt, kevés víz hozzáadásával, ie;!<í nk.H i'uíiái', , ESzzük. A ^óű'üU gyümölcsöt a/Dn!i,' ii'.va.-. , n';:j,Vp cvKiliiu: . Az így meglő:,őr. ir-o,:ok!\; , Ü K olöir. mód™, előzőleg megfőzött és lehü.öí enkorlevet imumX l Itr víz, 60—70 dkg cukor. A gyümölcs, mikor megirt:'.ói N* i-iikni-líH-e l aa üveget, az üveg nagyságát figyelembe véve, 2—3 cm magasan kiáll jön ' , :' • ! a lében. Uvegfedős, gumigyűrűs üvegnél kevesebb, l Itr vízhez 40—60 dkg cukrot is vehetünk, A k<> C'-mil 23—30 percig gőzöljük. Lehet úgy is,, husr v ri!) C'-íiái ;!-'i urai™ tavijuk, azután 100 C°-ra emelve, a lií^völ azonnal levesszük. Fehér cseresznyét, a színrögzítés szempontjából, megtisztítva az iivefíl>i.'holycít'ii 11 ó l L kér. rákötjük, vagy nátrium bisulfitos vízben áztatjuk. MEGGYBEFŐTT. Nagyszemü, keményhúsú fajtából készül a legszebb befőtt. \ .ín ü'i;-/,i: o,i. i'ilváli !•;, . .1. u-ií.;'ilvii(;n '--i'riK'1 -' ^/J'rál OiT'.'-t/: rövidre ollóval lekurtítjuk. Kb. y2 cm szárrész maradjor vei puhahúsú, könnyen felrepedő gyümölcs a „. M- cl6bi>; iv.rjii.ni az előkészítése. A gyümölcsöt "veftekbe szőni.-, többször tenyerünkhöz ju^oive, hogy le- . A megtölínu üvegekre, l Itr víz, 80—90 dkg cukorból elü- -,,. „ elkészít •!'.. :>•! ütött (ukurtevet öntünk, a gyümúks 2—3 £n magasan kimaradjon a léből. Az üvegeket lezárva, Időivé, ;) liö/oiisi'-.at;.- üregekre, lej-ji'ó- ' L-'ii i i'^í'lk'K k(.'-kt.'« i-:i\ i -^'iilk'üL í,:.vu, 8."> G'-nSl 20—^~. percig gőzöljük. CSERESZNYE- ÉS MEGGYBEFŐTT TÖMEGBE FŐZÉSRE. 5 kg tisztított gyümölcs 1.75 kg cukor l Itr víz, l evőkanál szalicil — meggyhez 2 kg cukor Az 1.75 kg cukrot, l Itr vízzel sűrű cukorlévé főzzük, ha kész belekever iiil . az l evőkanál szalicilt. Uck < --,zük az 5 kg syiiT.iilcsüc-A !;'). a i'tk'l '••• iV'Vuiiv-. i-ííogatás l^1 " 1 fitlJi" iiij-1 - j ük E Liiiiöii, míg a színét megváltoztatta, fli-oí i vízoen t'clu-u, előmelegített, kb. 5 !tr nagyságú üveg-be öntjük a cseresznye \;i;-.'. :I:O^:Í.V"L • , :'/ • • '•- •• ' .; , • • h' 1 1 i • • -N i,v... még azonnal fel forraljuk, azon módon a gyümölcsre Öntve leköiráíiik ó; vagy jól letakarjuk, vagy EozŐládába helyezaük másnapig, a gizuli''.* helyettesítésére. A aK^va.'k is leszedjük a szárát. A cseresznyebefőtt könnyebben romlik. 5 Itr megtisztított gyümölcs l kg kockacukor 4 evőkanál rum I evőkanál szalicil Kb. 5 Itr-es üvegben, a gyümölcsöt a cukorral rétegezzük, a U'kjon cukor legyen. A tetejére ÍÍÜK/ÍI',- az l evőkanál .^abcii l í.- ráöntjük a rumot is. A/ elkészített üveget a iinprf i áilíi - .'"•'. mii a alkui- elolvad, közben többszörösen kil felrázzuk. 1 i^!í".- l.ózbenaz üveget organtiülc!, vágj .-'i.ki'v/ivésü ruhával kötjük le és csak annár pergamentpapírral. A meggy, cseresznyének a szárát íszedjük, úayszintén a ribizhnek is. BORIKMEGGY. 3 kg. tisztított gyümölcs, l Itr fehérbor, l kg cukor. litól megtisztított meggyet, a cukorral rété és ráöntjüK a nyers gyümölcsre a bort, lekóíűzziik, vagy tiszta nü •!•'il v;i!íy ;' pergamentpapín lu u ,; •- aljuk, •. érésnél keletkező gázok utat találjanak. Kamrába állíthatjuk. CSERESZNYE ÉS MEGGY CUKORBAN. l kg kimagvalt gyümölcs, l kg cukor, 8 deltr víz. A megtís/liioU i; i ii.i'o;nu.-,ol!, szép, nagyszeinü gyümölcsöt kimag'valiük . ViV'íiM'nvIjIk'i i ÍÜÍ|I>L.'!: úi . 'iiC!(]ii(ií.utL. ki - sebb fajta drót haj tűvel. Gyorsabb ós mk.'k'K'-rbb munkát végezhetünk a haj tűvel, mint a magvalóval, mert az ul.iíbbihíra egyenként kell beilleszteni ;i .->.0!:ick.'; i: -~ a'.'r.iiivül magvalás közben át is l'i'u-jü a yyüj.i(.li--iji. A haj'isi a. Szakított mag helyén beaUIyeáztve, emeljük ki a magot. A kimagvalt fehér cseresznyét kénezhetjük. Az előkészíil't. S'vill'iflk1 . -' Ml!\r";i;= k 'aíVl'-.'li- i: .rí ;m\ i.-í'jUÍ cukorból (l kg cukor, ti dciir \í/ ) eukorteve "ú/'.iüif, ebbe Meadva a kknagvalt gyümúlr.-, .1, lassan EelíBzzift. LÍVÍVU -.-. uimil befedés néiliiil hfivöa helyre állítjuk. A i'izorilí-nv olyan nagyságú lég-yen, hogy a gyümölcs csak 1—2 sorjával elférjen benne. 2 kg-nál nagyobb nji--:it!yi.-^ú i'6'zése a színt ha L; anyósán befolyásolja. Másnap a befőttet átf&aüS a ram StfÖzö rr.Liveietet 3—iszer megismpteljiiií l—í ní.pi iai'í kő Kökben, hogy a gyümölcsöt a cukor teljesen átjárja, t.vl.\ wl kissé i'it:,>iíío ó.-, kamény lesz. Arra azonban vigyázzunk, hogy a cukor meg ne égjen, barna színt ne kapjon, l—2 szem feltört, meghámozott meggymagot is adhatunk közé ízesítőnek. A gyiimülo.,. hidegen vvégbe rakjuk, felforralva a levet forrón ráöniin.i. !^:>>i'>imk. l') (' -n;U lő percig gőzöljük. A eukorbüF! eltett gyiúnölcsakel sütemtoei díszítésére, krémekbe Míi.«mí:h,'-J;ik, Lyv;líjí,.á l-.ár'>:n-ü (;Ay l'»i;api úllik után, mikor »:ár c-ikorja l ;P!JÍ-(.'i: ámujd.i . liáíilag 1 is késiíthetünk belőle u. n. culowuu ->:\\..~fíi}.-~^;. \ (.-akvii/olt gyümölcs így elkészítve csak pár ln'-'.ig •.üríhaií) cl, később a cukor kiszárad, fehér réteg képződik rajta. CUKROZOTT GYÜMÖLCS KÉSZÍTÉSE. A cukorban eltett gyümölcsöt a saját levéből kiszedve, híg cukorlében lemossuk, l Itr vía, 40 dkg cukor. Cserényekre, rácsra, deszkára vagy porcellántálra kitéve, megszárít juh. A megszárított gyümölcsöt sűrű cukorlébe m ürtva újból megszáritjuk. 90 dkg cukor, 10 dkg burgonyatnr 5 dltr vízből ÍVizi,:ik sűrű cakcrlevet. 10% burgonyacukro rukt a cukrozot tükrözőitt gyümölcsö gyümölcsök cukormennyíségéhe cukormennyíségéhez is vehi t"nk ez akadályozza a kieukrosodást. A burgonyaszörp ugya ezt a célt szolgálja. RUMOS MEGGY. 5 kg gyümölcs, 2 kg cufcor, 4 dcltr rum. A szárától megtiszlíLou <>-> tünök-iui uvoírljs - síkjuk, a cukorral réteee/.vc. TláöiH.iiik a l dcüv !-|j;m>l, ruhával vagy gomÍMKÍÜM;: átszurkáH pergamentpj pírral le ötözzük és hűvös heelolvad, vagy eíryjk iive;il:c] a másikba íi'aoni. lía netalán forrna, kb l dcltr rumot öntünk még hozzá. Később, ha teljesen ellepte a lé. pergamentpapírral '-v-íi be.'i-d hilr.yával leköthetjük. MEGGY- ÉS CSERESZNYEJAM. l kg magvait gyümölcs, 90 dkg cukor, 5 dcltr víz. resznye magában neír t'Vp íze,;. A !j-.-,'«L--\ : iilii: i j = kiíiiüő. A leszárazott gyümölcsöt hajlűvd kimagvaljuk. Ha a nagyobb szem.i jan el saeretjük, ikkör ':;!i.''íb"!i marad a gyürnrjlcs, líüüinlh'p hűsdarálón Ív darál hatjuk. Az előkészítő.! g'viu.itiks telét vl;- ni Üi l iVltesszük és lefödve szétfőzziik. A megfelelő IIH^ÍI:.VÍ^JS IÍ cukorból sűrű cukorlcviH íŐKÍiiii: . S'.1 ú'yi ei'!;oi-iii>/ > .> tr \ií!>t véve. A megmaradt felerész gyituniU-iöl, a kn/. sűrű cukorlevet és az előfÖzött gyümölcspépeí ö---/olv \oi-.ifik . Rn y edényben ne legyen 2 kg-nál nagyobb mennyiéi'•;.•. '•''• iiy"~''~ -Ú-Í;K'-. M-. ndő. A meggy és cseresznye nem jól kocsonyásodó gyümölcs, vigyázzunk, hogy meg ne égjen. Pár szem brött meggymagot adunk hozzá "''••ii'.".'-;. !. • • . ••, •. !,,"., •. i 1 , . • .•:.. --..l ",'• :i . -v|i]i,"i. Kész. A .iii;-,.!-! forrón üvegek "-• öntjük, ha kiküii . a tetejét szalicillal bekenjük és lekötjük. Kocaonyasítás céljából keverhetünk hozzá ', vész ..'ibi/lllevet még a megfözés előtt és azzal főzzük. MEGGY- ÉS CSERESZNYELEKVÁR. l kg áttört gyümölcs, 90 dkg cukor. A meggy magában is jóízű lekvárt ad, a cseresznye sokkal jobb meggyei keverve. Mimikviiő;:.;/: keverhebünfc i/;! rész ribiz- ;:•,-•-: fcocsraiyásitás végett, -'i; ;•.'• . ; i ' ! ..il 1.=, főzhető. A kimagvjih Kyiiiv.oíi-inL \w. nú^ul L'úosí >a. '.cVí, k'i'^liu k és puhára főzzük. A puha gyümölcsöt áttörjük. Ekkor mérjük le, természetesen a ribiz]"!''\Ti is inv/xí -.^áiyiilvi. A megfelelő mennyiségű cukrot hozzáadva, ^n'i'ó/.íük, erő- l-í/nél, gyorsan. j'Y:r,k.i(i;'.l).i Iwesi-t iV- h ij-.,;hu lü1 Í.,.L'.ÍS,'|Í fsüiviíii, akkor levehető. A ]íéf,z lekvár! r.iyn'm iivíKi'klio Sstjflk, !ui kihűlt, másnap szalicillal bekenjük és lekötözzük. A leszárazott meggyet hajtűvcl kimüft-vaöuk. A Idcf-urffnű levével egyiiu O.ö—l ttr nagyságú avegeibe ói-^iik, legfeljebb az üveg száia és g; ii aőlca káo.J. l m boly i a,'L rád jön. A lefcStóizéa üvegekre, ', lÉr-esi Hvegre, l késhegynyi szalicilt téve. lekötözsüfc, ,; gumigyUrösI anáSJÜ lezárjuh Éa 100 C°-nál ín percig lassan gőzöljük. MEGGY, CSERESZNYESZÖRP ÉS HÜS. l kg magvait gyümölcs, l kg cukor, 6 dcltr víz. A megtisztított vegyes gyümökíi.'i k'aiai^al-'uk. A meggy magában is jó. A sr.-ijraolcs ;in.>:nii. .s-u^isk megfelelően ugyanaíiisyi cukrot, I kg cjkoi- , <í '.-elír \iv. ^)-'. lesaedjlik, rV.síürjük és újból felforralva iiaiackokl);. Bntjük, tejjesen 1,-k és l;,n^yoí vízben i-í'.'i/.l i.!n . i 'i -íi • • .:•..••! • .,'... . jó! betakarjuk másnapig. A vissza:n,ivi;::t gyümölcse kevés lével ir.-cocí^e tesszük, lezárjuk és 85 Ónál 15 percig gőzöljük, ez a meggyhús. ZÖLD DIÓ. l kg előkészített dió l kg cukor 8 dcltr víz J citrom 6—S drb szegfűszeg 3—4 drb fahéj Fapálcikával vany köliKuv.'l kíjni.yci i áUzúrli.aó, kifejtett zöld dió alkHl-iN í befözéare. ld,-]\' k\ .június második fele. A dió sz,iriH. csészeleva helyéi .c\;igva, kb. l cm távolságokban, kötőtű vagy fogpiszkálóviil mi:K../Li)-káljiik. Kesztyű35 hm vagy ruhával megfogva végezzük ezt a munkát, mert a i ünket nagyon megfogja. 4 me"3zurkált diót bő hideg vízben, ugorkásüvegbe téve - i-.H.ik űíí" megrfekeiedili (k!i. l ! naiJis), a vizet naponta liÍTpl váltogat a. EkAor romi víHx: d.ibva, la-ifan kb. 10—15 nercfg átfóz/.ük. A ví.bo! lü.^cd^., .r-,,,^!,,^/; ós lemérjük. A diónak megfelelő mennyiségű cukorból, l kg cukor, ^ l .1" :.\f i-i'ii :-al.iii CL ' •'••'! i' 1 ' N.A . .,• • levél is. liü^íiKha az előkészített ai(;,' gaza] is "iil átfőzzük. Óljá n nagy legyen az edény, hogy wrféljebb 2 sorban lca.\v:i osyn.Ah i'óiör. ?. Ltyi;in6lcs és a lé öl elborítsa. Ha esetles kevés a lé, míg l.r, -20 dkg cukrot adunk hozzá, megfelelő vizzol i-gydlt. A/ ^.i'.izú-t egymásután követkeíö naijnk.'ii, legalál b l O-.i^oi r •';' •'ii.Hcljük. Ha a imimöles cukorral jól ativóáott, Üvegekbe rakhatjuk. Lehet a ^ömölcsöt elfelezve is berakni, rtzti közben, ha túlságosan i)e.,Űr i„, !,, , ;. . li,. l' 1 ,.' ; • '.-•,•. ' i'„ A levet, fV,fl/;Ú!-ve a Fűszerektől, öntjük >.. :i'ói-a. Az üvegeJtcl leaár\ii iOO C'-im 1~> ;>'*!•(•;; p\!zöliük. Az így előkészített dió cukrozol, syi'iv.ol.'p k..'//.íu-.i.''ix' ;-= l'.'li'.a^náüiuló. Eljárást lásd a cukroiott ííyiiiiiiilcs kerítésénél. FEHÉR DIÓ CUKORBAN. l kg tisztított dió, l kg cukor, i/2 Itt- víz, 2 drb citrom. A kifejlődött, hámozható diót letisztítjuk, a vékony hártyájiU i* k-nyii/v;,. meleg citromos >'i^í)i: cl bjuk. Innen kivéve hiíio p vízzel leöblítjük - ; s megkénezzük. l'V.rni e!.romos vízben hagyjuk áilani, míg a cui-jr elkészül. A . ó j-uivávul egyforma mennyiségű cukorból cukorlevel főzünk, :orrón ráöntjük a le- --!-'- i -.•••-• - az Üvegeket lezárva 1ÜO O>-nál 20 percig gőzöljük. KAJSZINBARACK. KAJSZlNBEFÖTT. _ Félig érett, már szép, színei, nagy vagy középnagy, egész- \ seges gyümölcsöt használjunk erre K célra. A ki-ob'i szemeket egészben haayhalj u k. .1 nagyobbakat felezzük, A gyümölcsöt "•''l1 egyéni L,'., csíkokban hámozzi ,; l^ííivvi ha a felezett mmölcs kuzc-ix !, koziiuik a aá) iuv.;-i ( - .í-c iMbdlunk kifelé. - megkönnyítésén szoká- a b.-iKck; . s/iin'ílicuH seei inanatra forró \ir.he i-Ar.nni , utána hidegben gyor- san lehűteni. fgy a héji konn.\ U-.H.-ÍTÍ'] nyúzható. A lehámozott barackot tejfehér színö, meszes yfebe tesszük, 13—20 percre, hogy a gőzölésnél meg ne lágyuljon, l Itr vízben egy kanál oltott mész alkeverve. A meszes vízből tívéve, többszörös vízben lemossuk, szitára rakva kénezzük. Kénezés után váltott vízbe n iíjlil).-/()!' átmossuk, i i (ilil i cl -uniós vízzel, a citromhéjj is benne Jé"1 --'1 '-, i-íheí kúneíés után napra téve, 1—2 óráig alaposan ti szellőztetni. Az élőkor. Í.L'Ü K.vii n"l::.-v. -y.'jro-aii ^•.'••('"-/jindelyszertien egymásra Imniva. üvL'svkbo ''akink. A vn.í síknál vigyázzunk, hogy mindig i-so i;an\baií .i"1 ! 1 ' '>"!::• hal ''<'1<' ingatva az üveget, szabályosan egymásra rakiuk a IV'k^ra iryiimölcsöt. Az egészben hámozott gyümük'-'oi a iu;v:\i-'": ;;UiiáI a magig kissé behasitjuk. -l berak;!.-; mindig ügy történjen, hogy 2 gyümfílí'í Xüzf esfcn a kn\i'lkr-;:'J brHíóno k l—2 szem hámozott barackmagot, nem keserűt, is lehet közé tenni. Az üvegb- helyezett gyümölcsre előzőleg •^•jíi'cwou, ki - hüuiU cukf.^evet öntünk, l Itr víz, 00 dkg cukor. Az üvegeket lezárva, 85 C°-nál 20—25 percig gőzöljük. KAJSZIN. ÉS ŐSZIBARACK-, KÖRTEBEFŐTT TÖMEG5 kg tisztított, előkészített gyümölcs, 2 kg eukor, l Itr víz. Néni egészen ; ; reti barai-kol mojrMniozzuk, felezzük és tejfehér meszes vízbe te-^iik 15—20 percre. Innen kiszedve többször átmossuk í? k;wv./ük. A:-. o-i/V.vad, {'-, ko-Líi citrom- .tfiviip vízl«; ;(v.>nik. azután k^rozzu!,, hí5:icw uiá n li^zta ruhára napra UMVÜ ^ve l r',!-á:.a ^.•...^í.'íiák. A korlét kénezés után ró,-.'-', vhbc Jolivá, kicsit á1 lózzük. EHŐzö :- :í kg cukorból l Itr vízzel, oukorlavat f.-vii-üí . ; s részletenként, laaeú meleKftíiasel a barackoL, kajszfnt, körtéi • bben torrásig licvíLMik , ;tamnal hideg ví/lwn CuKoU, kb. ."> lív olónicIcn-^cU üvegbe OIILJU!- - s így folytatjuk a munkái, -jjk , ás: iiveget jól teleöntve, gyorsulj i.'k.Viiz/ii K & ;'!,I:)IJ=,M; Iji-inlüirm tartjuk másnap reggelig, a gőzölés 'helyettesítésére. ŐSZIBARACKBEFŐTT. Befőtt készítésére a fehérhűsú, nem teljesen érett, kemény, '.•:h-/i';>T: ;-y°fisrú ^mmölcs a legalkalmasabb. Ez adja a legszebb befőttet Sokan;! íluranr: bajmckot szeretdls iol;l'an . A duráncinak a magról való lefeju'-e no'irák^, lehet a \iit ;ásba illesztve 37 a kést, kalapáccsal ráütni, így a mag is széjjel vágódik és hegyes késsel lefejtjük a magról, vagy az egész barackot hosszirányban, a bemélyedés és annak megfelelően körbevágjuk és vigyázva hegyes késsel, így fejtjük le a magról. Nem tűi nagy szemek egéssben is hagyhatok. A .barackot eéfconj i- 1 '';'iki.au \ ;<;v;b,va meghámozzuk, legjobb a felezett közepéről kiindulva. A hámozott barackot azon- : i< • 'i ' '••,•,'• - ' •. '..••• , többször váltogatott hideg vízben iUrnoi..', ik , lecsa^gatjuk, vagy napon legalább egy óráig szellőztetjük. Az előkészített gyümölcsöt szépen üvegekbe rakjuk és előzőleg megfőzött ép kiuicji'.; cukorlevet öntve rá, 90 C°-náI 20—25 percig gőzöljük. Cukorlé aránya: l Itr víz, 80 dkg cukor. KAJSZIN ÉS ŐSZIBARACK CUKORBAN. l kg tisztított, előkészített gyümölcs l kg cukor pár csepp citromlé 8 deci víz A kajszin- és őszílíaivxk-ljefSUnél elmondottak szerint készítjük elő a gyümölcsöt (hámozás, kénezés, stb.). Cukorban nemcsak fél, hanem egész gyümiYw..!-,.: i- Iwfős isiink, kajszin barackot héji-.-iiól iv . Cuk-n/ott gyümölcs készítésére különösen Szép az egész gyümölcs, de a magját, minél kisebb nyílást vágva, a mélyedéses oldalán eltávolítjuk. A gyümölcs súlyával egyforma mennyiségű cukorból cukorlevet főzünk, l kgcuW 8 deci víz a-ibiyábun. Beledobjuk az előkészített gyümölcsöt, pár csepp citromlé vet is rászórva. A gyümölcs M. orl(':i.\iji'i . r. ; ,k ? , .."-,.„ j. z a vopvki:; !c/íiív;!, 10(1 C-ná l J Ő pprcis1 S'őzöljük. 3—í hónapi állás után culírü/.Dü. gyümölcsöt készíthetünk belőle, mint ahogy a cukrozni,, gyíanölos ki'5?iv-iénél elmondatott. Ha csak kiemeljük a ^yűümlcsuL a .iKjryor) súríivs l>cfőzött léből és úgy megszárítjuk, szintén használható cukrozott jryumiiici gyanánt. KAJSZIN-, ÖSZIBABACKLEKVAR ÉS KAJSZINKOCSONYA. Kétféle mödon is készíthető: l kg barack pép, l kg cukor. Áttört lekvár: Érett, esetleg másodrendű gyümölcsöt is használhatunk IcJcvávfüzósro. A megmosott, kimagvall gyűmijkisti-:. lm ü l-*'J iK'in lis/.U;. S/L>. i' 1 .' ; :i',utn).-./L!!;, csekély víz hozzáadásával. leiVnh <•, jnilir'ira í'w.zük. A puha gyümölcsöt r( ;iTÓ:i áüuriük . íl a uláüu.-iiU akarunlk, i'o/iV előH a sr.vmr.o!- csöt kénezzük vagy áttörés előtt is lehet, Minden kg gyümöicsiH'inc/ u«-y;>)>annyi cukrot adva, kevés mennyisei'';• a, <:y(;r.-. ííhia- i .11 i'ózzük. Egyszerre csak sötétedik a lukiáv . K'o. ns—15 percig főzendő, mig fémkanálba felemelve szélesen, nehezen cseppen. Forrón üvegekbe öntjük. Kajszin kocsonya, l kg gyümölcslé, l kg cukor. mölcs eló'főzése történik, ha már a barack jó leveses, a levet leszedve, átszűrve, használhatjuk OL> i aekxocsonya főzésére. Csak a jó leveses fajta alkalmas erre a célra. I kg barackléhez, l kg cukrot adunk, kevés mennyiségben gyorsan főzzük, míg fémkanálba magasan emelve, csekély mennyiség, nyúlósan cseppen, forrón üvegekbe merjük. Letzukrozott lekvár, l kg hámozott barack, l kg cukor. Az érett barackot meghámozzuk és azonnal egyforma mennyiségű cukorral, cserép- vagy porcellánedényben Iccukroz/iuk, rétegezve, alul, felül cukor legyen. Az így lecukrozott gyümölísik inási-.ap'g Híviis h'j.von tartjuk. Ekkor l—2 kg-os menynyiségben, gyors tűznél befőzzük, míg kevés levet fémkanálba emelve magasra, nyúlósan cseppen, kb. 10—20 perc. Igen gyors, jó eijái'ús, í/ép lokvárt kapun!;. A forró lekvárt üvegekbe merjük. Mindhárom fajta lekvávl, h;; kihull és a tetején bor képzrúKiu. lokíjnw.i;.!. \ lpkoio/ré L'1(V. ;i janhiu)i a tetejére l cm rétegben porcukrot hinteni, ez óvja a penészedéstől. Aki nagyon világos lekvárt vajry kocsonya; óhajt, a kimagvazott barackot, további feldolgozás előtt megkénezi. KAJSZIN- ÉS ŐSZIBARACKJAIM. l kg tisztított gyümölcs, l kg cukor. A kajszínjam, mint a lecukrozott kaj színlek vár, csak legalább is felerészben kemény, nem egészen érett gyümölcsöt használjunk a készítéséhez, mert az éretlen gyümölcs marad meg főzés lnvlien , -SA'-P darabosan. gyümölcsöt t cl :•/!•-.•, szerinti esStokra vá<;jak és a/, ugyanannyi mennyiségű aikn^úl kOszull E.LIÍU syüvpbe beletéve, l kg cukor, 5 dclt víz arányábaü, ji\-(»-s UZKÍ! rö/ziik, míg fémkanál'ba pár csép, magasi-ó. \ isí.>í;vr-, nvűl.Wm cseppen. Ha éretlen a gyuir-Jk^, okveÖOT jó i.-lvá^ni és a gyümölcs fele nieiij'yisísíúl (.'SL'ki'K víz hozíáadánávji. b,> !"(>:].,(;, puhára főzni, előzőleg úgy beleadni a cukrot és :viíij-;sílü.i r.vi-'^uvlin-.óví.!)-!., mellyel együtt főzzük tovább, készre. A kész janiét forrón uvejíoklü1 miijük, másnapig várjuk, hogy bőr képződjön, akkor a tsti.-|Y'lir 1 cm réieg porcukrot hintve vagy szalicillal bekenve, lekötözzük. ZÖLDRINGLO ÉS MIRABELLA. ZÖLDRINGLÓ- ÉS MIRABELLABEFÖTT. Befőzésre csak a nagy zöld ringló fajta alkalmas, az ad szép befőttet A többi ringló és znk; saSlvák, Vúv/ílés közben nagyon mpgpuiiu.:!, k, -.iOSü«!U>"i. Kiu-jlett, kemény húsú, zöld gyümölcs legjobb befőxí'M-- 1 . Az cn.'s/fíges megmosott gyümölcs szárát olló vagy (rés aegttségével felére levágjuk és jobb egy parafadugó darabba több gombostűt foeleszurkálni, ezzel gyorsan halad a munka. A megszurkált ringlót ecetes, timsós vízben, (2 Itr vízre kb. egy bov.i(Jna<>:jKáu;ú i^usó) szűrőbetét s.ípíi.-'Jírével, melybe csak egy sor iryun-.ö't'ínL i-akui:'* , m'.v a höjái; apró repedések látliatók, előfözzük. Igen gyorsan repedezik, noha alig lehet Az elökcsz-r-.oíl ftyünn;!i.'ííöt vagy azonnal üvegekbe rakjuk és ráöntjük a (l Itr víz, 70 dkg cukor) cukorlevet és kihűtött cukorlébe (porcellán tálba). Ha a hígabb cukorlébe' tettük a ringló1 ., :tifi?'i,",uiu íi.isviuk benne álln i ós úgy helyezzük iivegeklx>. Ax ÜVŰLI'I^ I '.-'vő riadóra l Itr víz, 70 dkg cukorból készült hideg cukorlevet öntünk és 90 C"-nál 20 percig gőzöljük. A mirabella' szilva hasonlóan készül. Ezt nem feltétlenül ZÖLDRÍNGLÖ CUKORBAN. l kg előkészített gyümölcs, l Kg cukor, l Itr víz. A befőttnél elmondott eló'liéiíurá! \ ('--áij;-r í'i/iil.'. cuiurlóbe téve, átfőzzük, A gyümölcs csak egy rétegben Jegyen az edényben, a lé által jól elborítva. A/ át főz:••.".-;'ij;i'u!.ik megfelelő hosszúságú, betszéa szerinti daiabokra vádjuk. Lehet a felvágásíin' cifrázókést is használni. A sárgadinnyék közül a keményhúsú, teljesen kifejlődött, illatos, de még meg nem puhult kantalup dinnye alkalmas be41 főzésre. A meghámozott dinnyét felezve, magvait a középrésszel együtt eltávolítjuk és tetszés szerinti, az üveg nagyságához is alkalmazkodó, cikkekre vágjuk, formásán, a lágy részeket eltávolítva. Lehet egész dinnyét iá befőzni, ilyenkor az egészben meghámozott dinnye, £•/.?.<•- ct ríósz^n-veleinek helyén vágunk egy akkora nyilast, ahol kanállal kényelmesen kísíedhc-ifiil; a rriAjí- f« U-.'-livs/;. A tcvábm ol.iái'ii-,, ir'.'.u a ilmiivViél, nsak n cukorban történő átfőzést végezzük íuliL-./ör, bő rukorlében. Befőzésre fiatal suáríínt.ikii', hajnalunk, melyet meghámozva, a magvas beles részét eltávolítjuk. Az előkészített tokból cifrázóké.sí,l, íbiszé? szerinti dnrahck;,!, fcatarfbfáróral, kis szabályos golyókat vagy vastagabbra gyalult tököt is használhatunk befőzésre. Az előbbiek szerint előkészített szeletekre vágott görög, kantalup dinnye, tököt vagy egész dinnyét 20—25 percre, tejfr-hfís/fni., mof,. s vízbe i-i-i/iik. l l ír víz, l kávéskanál oltott n-.ész. ln:v>i. kiszedve, váliot'. \vHon többszörösen lemossuk a mésztől. A meszes vízben áztatott gyiin-i.Üc.^/di.- éfcef és az egész ílímiyét is, jt.veiigo wi és vijiben pá-- perei»- clöfőzziik, míg kissé áttetsző lesz és hideg vísben azonnal lehűtjük. Az így eli'ibsív <•'i nyúii!'^'?-,; loir.éi-jiik és ugyanannyi súlyú (Mkorból, l kg cukor, 1.2 dcltr víz arányában, cukorlevet főzünk. E cukorlébe be]u( >.v l ! i/ókefzíielt gyümölcsöt, egyszer f'dnJzziik. Az átfőzést, a szeletek nagyságát fipy.•](.-:(!')'j véve, 1—2 napi iríi'ikrá^i, <1—6-szor megismételjük. Minél nagyobb a gyümölcs szelet, annál liibbwóv -s a:u-,ál több ideig történjen az átfó'zés. Befőtt céljaira kevesebbjei' Í'XZZUÁ át a dinnye és a tököt is, a leve is hígabb maradjon, cukrozott gyümölcsnek, lóbljs-/!)." fÖZBÜk, ';O<ÍY ;-, p'.-ujr.')'w a ciik.,n-sl íollVí-n ál ivódott, áttetsző legyen. Ha a lé kevésnek bizonyul, pótlandó. citrom. A citromot előzőleg egészben, vízben feltéve, addig fó/zíüs míg- a héja fogpiszkálóval átszúrfiató, ekkor ys cm széles karikákra vágjuk és mindjá- í e'.íő 'íWi'tur adjuk a cukorléhez. A sársadiniivi: '; í i.ok'ÍL feevéa ciirrai!,' r>i lís-hoz, Vs rúd v;i:ni;iv;:l 'flazerezzük, már kezdetben a cukorléhez hozzáadva. Az elkés/iili u-r;i:i]ólrí üvegbe helyezendő, a levet ráöntve, lekötjük és 100 C°-nál, 20—25 percig gőzöljük. Ha tét- szetösebb befőttet akarunk, frissen főzött cukorlevet öntünk a gyümölcsre. meggy után, a cukrozott gyümölcs készítésénél elmondottuk. SARGADINNYEJAM. 5 kg előkészített gyümölcs vanília citromlé 80 dkg cukor 5 deci víz Érett kani,ilu|i líinuy o alkalma s ián; nMÓsói'e. A meghámozott, belscio'.'.l :iiü^íxníio:t dinnyét, 1.5 cm hosszú és 0.5 cm széles, szeletekre vx sKÍmiiiuk'llion, csak addig tartjuk a forró vbben, mí. rjíokbí.' helyezKÜk, a lövet ráöntve lezárjuk és 95 C"-nál, 15—20 percig gőzöljük. Szokták az aranyalmát megtisztítva üvegekbe rakni és l Itr víz, 80 dkg cukorból készült eukorlével leöntva, sÓKtKni. de az előbbi többsaörSa :l Eörfaatí kj!.;síl'..;.ik, .IH-;'-IMI^.-;U!;. A tisztított ^yumal^s súlyának an'uiyá'i.üi, JDI, ' Vl'il' í 1:101.íi\ ;-,('•<;ií oukorból cukorlevet főzünk, tac.,'iid\;í n U^Í:ÍUM <».'.;iniútcsöt, gyorsan főzzük. F'.'íí ítj' j -..'l Hk^á!. II, ! a ..;, HÍ:..;>- •ii,.M1n,:, L ,i i . .so.lo;;- s/óí főtt, a levéből pár íjJi'i'l' l'ór.Tlianállj a íflcu.í'lvt-. nyúlósan cseppen, kész van. A jamet ilyenkor fo-n-űn iivepckbc öntjük, másnap, ha me-rkoí.'-uryásodnU. <./.,ű:cv::al bokonvo, l^on^xulí. Lehet szalicil helyett l óm rétegben porcukorral behinteni. SOM. SOMBEFŐTT. A somot a puha- és hibás szemektől megválogatjuk és nagyság szénül osztályozzuk. Kú.on a nagyobb és, külön a kisebb szemekei relyezzilk üvegbe, többször oapk^lva az üvegeket tenyeninlí; :o;;, hogy .-/ii^osan legyen a gyümölcs, az Üvegben. Előre elkészített l Itr víz, 80 dKg enkorbfl .ozm., iehútött cukorlevL--'. niiunik .1 <í'.-u:nii]cs iT-, az mezeket lezárva, 90 Ónál, 20 percig gőzöljük. A som a gőzölés előtt, l cm magasan álljon ki a léből. SOMJAM. l kg tisztított som, l kg cukor, 5 deci víz. mból is . , zebb és jobb. A im>!>Ti-.o->üll pu:iiül '[éiíül ;i maiiró: lofojtjük vagy erős Ji'idiolla;, lolláfi^ j ['unnára, a vesén megvágva, hosszirányban a somból ezzel a magot kitoljuk. A magii('l!,ii:i gyümölcsöt lemérve, t; n-.j^ijlclő mennyiségű cukor és vízből cukorlevet Eözűnk, tlil- a 'x-Joadva az elökóf/.ii':U syii-i:i)li-.. ; i l. gyors LÚ>:IÚ] föz.íiik. mik;1 |)ár csei)|i (emkarállni: masíasri)! csopiioiií,". oyülósai! caeppen ron-ún üvegekbe öntjük a l;w JÍÜHC L i\i n-.i'1-.n;-,]1 . h- kiiiili, a tetejét szalicillal 'bekenve, lekötözzük. SOMLEKVÁR. l kg gyümölcspüré, l kg cukor, 5 deci víz. Puha másodrendű som, jól értékesül lekvárfőzésnél. A 44 megmosott gyümölcsre annyi vizet öntünk, hogy ellepje és befödve puhára főzzük. A lével együtt fémszitán áttörjük, a végén kézzel dolgozunk, mert másként nem dörzsölhető le a magról a gyümölcs. A gyümölcspürét lemérve, ha híg természetű, csak hozzáadjuk a meglök "<í mennyiségű cukrot, ha sűrűbb a püré, előzőleg külön cukorlevet főzünk. A cukorral együtt addig főzzük a pürét, míg magasan fémkanálba emelve, vissz:ujUi3 r.vűlópiin cseppen. Forrón üvegekbe öntjük a 'kész lekvárt a másnap, ha kihűlt, a tetejét szalicillal bekenve, lekötözzük. KÖRTE ÉS BIRS. KÖRTE- ÉS BIRSBEFÖTT. Nem egészen érett, de már ízes, barna magvú, legszebb Készítményt adó, fehcrniM' körtéi haeznáhmk befőzésre. Úgy birsalma, valamint birskörtéből is készíthetünk befőttet. A kisebb körtét egészben hagyjuk, a nagyobb gyümölcsöt felezzük vagy tetszés szerint cikkekre is vághatjuk. Az egészben hagyott ^ir'le csfsíoleveleit kivágva, itt kezdjük a hámozást, szépen körbe haladva, egyenletes keskeny csíIwkban. A szárát az egész vagy f'íüia'. ÉSÍO; i. L-óHínek is meghagyhatjuk, de lekurííijuk •'::. Lekaparjuk. A fél vagy cikkekre vágott körte masukat ,'1'ávülílJLÍ'.T , b'^.^.'.iá^'íi-abban kalarábfűróval. A birset •hámozás dö;i a bolylioktól ruhával, törüléssel szabadítjuk meg. A birset is gondosan hámozva, kisebbnagyobb cikkekre vágjuk, az ijvc" i)ii^ys;!«-;üw'.: figyelembevételével. A hámozott gyümölcsöt azonnal 1%-os citromsavas vagy íii!-..v'.-i VÍZ':.LÍ doliiuk, ugyanez végezhető csak forró vízzel is. Különben levcpói: megbámul a kmUí és birs is. Lehet a körtét előzőleg héjastól gyengén megfőzni és így hámozni, ezen eljárás is a bámulás meggátlására szolgál. Fehérítés céljából, az így előkészített gyümölcsöt kénez3ük vagy 15 percig 2%-os nátriumbiszu!fitos vízben áztatjuk. Kimosva, gjvi.p-í:! citromsavaa "íívű vííben, szűrőbetét segítségével, clóiöi./i;:.. \/ előfösésl addig foktatjuk, míg a gyümölcs fogpiszkátövai átszúrhaló. Vigyázni kell, mert némely e;yümi>k'-, :ő/,<>!jiú. A gőzölő víz is a feltevésnél meleg legyen, mivel a cukorlé is meleg volt. Cukorlé: l Itr víz, 50—70 dkg cukor. KÖRTE ÉS BIRS CUKORBAN. l kg elökéseített gyümölcs, l kg cukor, l Itr víz. A gyümölcs ok'ik^/iu'^e a befőttnél elmondottak szerint történik. Az előkészített gyümölcsöt lemérve, a 'megfelelő mennyiségű cukor és vízből cukorlevet főzünk, langyosra • : •• . • t gyümölcsre Sutjuk. Így hagyjuk másnapig állani. A gyúmolccic! együtt másnap EelfÖzzük. Kzt az átftízest, 1—2 napi időközben, 4—6-szor megismételjük, míg a gyümölcs teljesen átivódott cukorral. Ha esetleg a cukorlé kevés volna, pótolja'-, ínép-. A li-'s, gyümölcsöt üvegekbe helyesük, a levet ráöntve lezárjuk úi íuu C -r.ál 15 percig gőzöljük. 3—4 hónap! állás nláa, wikruzott gyiimolrsöt készíthetünk a körte és birssel is, mint ahogy a meggy után következő cukrozutt L"VÜ!JÍó! (;s:i(.'! elolondatott. BIRSKOCSONYA (ZSELÉ). l kg gyümölcs, 40 dkg cukor. A befőtt gyümölcs hámozásánál megmaradt tiszta, hibás, íéj'ííes rászot'j] mí<; K kalauzai IIÜK'JSÜ mLiglii/íííott héj- és magházat has/n:'" iif'í •» k.vi-oav,". ];(\/i!é'iére, ezenkívül a birss.iji L'Oljaii-a £>!(íi'''i/óv, "\ i.niöles levét. A megmosó;! 'iiagaá/: i>f .löjia , annyi >.i;;ot íji/.uiik, Iiorv elborítsa és nem túlgyors tűznél, míg s '" a nyert, kissé zavaros levet azo Ha a ftyiiir.í/.í'Ssa ; "\ li'iiiil i áll a lé a gyümölcs vagy héjjoi nyát nyerünk. A levet j A leszűrt levet még iúriisiiA-ísd i-u.ián is átszűrjük < porcéi l án ed én.v v.'.jrv íi;!<;vfjl>l> befőtte hagyjuk. óvatosan, hogy fel ne zavarodjon és az üledéke az edényi maradjon, leöntjük a levet, lemérve a megfelelő mennyi- - .. , héj megpuhul, főzzük, nnal leszűrjük. ^r--i('k a lű-.i'i l,;'.-,,;iji'u.ii;k, a/i ábban inx/u k íi. .nn.íl .ubiwi , annál sötétebb színű kocsoe i. íiyun-.Dlrf-ím kihűteni nem tanácsos, kocsonyásodásra. - • T.,•!;•]; s fíiru i K avegben másnapig állni aégü cukrot .beleadva, igen a képződött habot gondosan bele ne kavarod jön. Addig ' •s tűzné! főzzük. Főzés közben edjük, mindig összerázva, hogy üt, míg szép I j.,|.'],;n:.ílli''il nuiki'iisi-ijl e-.!.-])[Vl f.'-iu''g.iivii, nyúlósun cseppen vagy ki".r^'i porcellántányérrn téve, kihűtve, wsm^.'isodik. A birskocsoinn hamar alkészfll, Forrón ftprő, szétesaaájú, k-kkötözöhártyóval kötözzük le. A jó kocsonya vágható és nem mézszerű. A birsalma jobb erre a célra, mint a bírskörte. Körteiéből is főzihetünk ugyanígy kocsonyát, de ez világosabb színű és mézszerü, nem vágható. BIRSSAJT. l kg gyümölcspép, 1/3 citromlé, l kg cukor, S deci víz. Birsalma sokkal jobban kocsonyásodik, de birskörtéből is lehet szép sajtot főzni. A ruhával i > >h :\:il«':l iiiju.iii'üi t biráiiei; előzőleg a száré:, c^-izclcvddt Ős hibás ."^zeit kivágva, 4 részre oszij>i«. Aimyi vizet bntüák a birsre, i-.ngy ne borítsa el teljesen, mert főzés közben úgy is összeesik és befödve puhára főzzük. Aki igen világos sajtot .k.-i . az roegintaKBíva a birset, a magházat eltávolítja és főzés előtt vagy után fehéríti, kénezi n gyi l sajt. lagházzal főzve azonban jobban megkeményedik A megfőtt puha birset forrón, mer, így sorsabb és tökéletesebb a munka, rozsnaini'r.LL1 .-, i'Öjr.áL'.ui-ö i vagy szőrszitán áttörjük. A pépet lemérjük és ugyanannvi mennyiségű cukor ás megfelelő \-\z á'A, =-(v-i\ e.ikorbvu1 iőzünk. Beleadjuk a pépet és félcitrom levét és együtt gyors:':i, k=^ «•!•<», mvlleíl, addig főzzük, míg porcellántányérra csckóK" ;;nyagrjL ki l íve, rövid idő alatt bőrt húz és kezd keményedni. A birsalma hamarább elkészül és kocsonyásodik, mint a birskörte. Túl ne főzzük, mert akkor a formába tételnél gyorsan kocsonyásodva, a formái :u-:n lölt: k: -f>:ji's>eii Ős r.em lesz szép laposabb porcellántálba vagy tánycf'.ia ij'U-K-t.iiil ; ki a sajtot. 47 A formák szárazak legyenek, beüntéskor semmivel nem kell kimosni vagy öblíteni azokat. töt, kivételkor a széleit megmozgatva, esetleg hegyes kis késsel segítjük tiszta dosKkj'ru \n^ puv^inu ;ií iiapirra borogatjuk. Legjobb langyos, száraz helyen eltartani, így cukros kéi 1 ;• •-•;'• ' ' .. .':, .- • ," :. V ••••,. ' i .. . '. ;...;..- - :Í D , . 1 ,! ki 1 , !. Bejére nedvességet húz és esetleg penészedhet is, a sajt. Ha a sajt kellőleg megszáradt, pergamentpapír közé csomagolva, dobozban vagy levegőn is eltartható. Ha véletlenül nem keményedéit, illetve alvadt volna meg a sajtunk, akkor a foi-;>ui';!>l kik'ipti. v&, 'u-.vái'b l'ö/hetjük, de ebből a mápo:l-:'.i|-i ío>5 ':-!•('>; snLa .-ÍL--II !cs-/. k:.'i)'>;<í-.L al;>r. kiii.-,,.jű sajtunk. A formában borakásnál sok hézag marad, íz és elSzokták a birspépbe a száraz cukrot is belekeverni és így főzni a sajtot, azonban a cukorlével készült áttetszőbb és szebb lesz. A kész forró U-rss.iiiba tetszés szerint kwetMetiink '.isztított diót, fehér manrlnYn. apróbb vagy darabosabbra vágva, vagy egy rét.-í sajtot k:!óvc, m ni;iii'li;'ávu; kü'nkva, gyorsan nJüiik-i'.i ?i maiik i-óu^gi'1. f lí. ;í retcgeKoi--.fi nem siiUüiik, kónvnyen elválik, mert gyakran megalszik az első réteg. ALMA. 6 kg tisztított szeletelt alma 25 dkg cukor l evőkanál szalicil Mikor nyár végén, ősz elején elegendő mennyiségű, olcsó, rnajdnem érett, hullás alma áll rendelkezésünkre, érdemes almát befőzni. Az alma hibás részeit kivágva, meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk. Ráhintve X> J:,™ törött cuki'nt (magunk törjük), l kanái ^.-aln-iM , Bsszekeverve i!!> óráiü állin ti,ifu-nf.'.í, s/iUáái;/ IP keverfietÜDl aln-.Alyvet kocsonyasítás céljából. ALMASZÖRP. l kg almaié, 20 dkg cukor, 14 citromlé. Az almakocsonyánál elmondottak szerint állítjuk elő az almalevet. Eb.-,." ii/.nn!>,i:i li, v.ná.híiLunk -íveli simát is. A lemért almaléhez, l kg-onként 20 dkg cukor és >4 citromlevet adva, gyors tu/iv , <,.<>••}' .-LI;U.-,-Í;Í\' ie/vük. Azonnal szűknyakú üvegekbe öntjük, iű"..k"scn LÓ".f.', l.i.isíys vi? «• á/.í;.ult marhabéli fl Itfkoi.iúk is »őí(i:^ iH'ijX'il másnap reggelig jól betakarjuk. A marhabelet áztatás eiőtt az üveg szájának megfelelő, nagyságúra vágjuk. ALMALEKVAR, ALMASAJT. l kg almapép, l kg 80 dkg cukor, 4 deci víz. Hullott, hibás, nem egészen érett almát jól értékesíthetünk ilyen módon. A megmosott almát 4 részre vágjuk, a híbás, férges részeket elííivoJHjuk, iiu u héj és a magházat nem. Üira megmosva, nagyon /cvi-s vi/ci öntve rá, csakhogy le ne égjen, befödve puhára pároljuk. A levét, ha több, felhasználhatjuk kocsonya vagy szörp készítésére. Almalekvárhoz azonban hozzáadhatjuk az Összes levet, ez csak javítja, a sajthoz csak keveset. Az almát forrón, gyorsan saörszítán vagy rodzsdamentes eszközön áttörjük. A pépet lemérve, a szükséges cukormennyiségböl, előzőleg, süni cukorl^vt :úi.iir..i í's ijíy kevö i.i k a f,±r> \?z. A cukros pépet folytonos keverés közt sűrítjük. Ha porcellántányérra csekély mennyisé?; ki'.óvt uorl hiíz, kész a lekvár, forrón üvegekbe jm.'juk, tiiiiiiiup ,=ZLi:"cillr J l.cke-ive, lekötjük. Sajtnak még tovább, addig főzzük, míg a kitett próba eléggé meg is keményedik. Ekkor a tömeget bádogforma, porcellán lapos tál vagy tányérokba öntve, elsimítva másnapig nyugodtan hagyjuk, hogy megkocsonyásodjon. A formákat nem kell sem kikenni, sem dzzel kiöblíteni. A formától vigyázva, az ujjunkkal elhúzva a sajtot, kiborítjuk deszkalap vagy pergamentpapírra és száraz, melegebb helyen tartjuk el, hogy cukros kéreg képződjön, száradjon a felületén és meg ne penészedjen. RÖZSASZIROMLEVÉLJAM. 100 darab rózsasziromlevél l kg cukor 3 deci víz l dkg citromsav Legalkalmasabb piros, illatos bokorrózsa szirma (ú. ín. ecetrózsa). A megtisztított, megmosott sziromleveleket beszórjuk a törött dir msavval, W^el, fakanállal porcellánedényben, jól összetörjük, dörzsöljük s levét kissé kicsavarjuk. A víz és cukorból előre elkészített eukorléhez adjuk az előkészített sziromleveleket és ezzel együtt jó: ,1 inmi,;, vjvúsííjiik , forrón üvegekbe töltve lekötöznük és 90 C*-nál 15 percig CSIPKEROZSABOGYÖBEFÖTT. Az érett, de még nem puha csipkebogyókat, a szár és csésze leveleitől H»| l szí t 'L '.apy IVIo^zuk . wigy ax egyik oldalán felvágva, a magját kiszedjük új hajtűvel és hideg vízbe tesszük. Vigyázzunk e munka végzésénél, mert a mag között lévő azöröcakék nagyon szúrnak, amivel érintkeznek, mindenre rátapadnak, a munkát végezhetjük gumíkeztyüvel is, éppen ezen oknál fogva. Ha készen vágynak ;> gyüniölcstisztítással, több léből átmossuk és üwííl-' szórjuk ;: bogyókat. l )tr víz, Hu (!!,!•. ínkoivúl készüli cukor!evet öntünk rá, az Üvegeket lezárjuk és 80 C"-nál 10 percig gőzöljük, CSIPKEBOGYÓLEKVAH. l bg gyiimölcspép, 80 dkg cukor. A jó, érett, már a dér által is megcsípett, csipkebogyót szár és cséM.-lcvji.'iuil i ; i,>B '.i.=,;aíUii, kr :;.lú vágjuk, a magját ellávolítjuk . T-, ;-,;.,.•<•, lí^ido^M .M „/i'.rós szálaitól megmossuk, kevés vizet hozzáadva, fedő alatt puhára f ó*/ük , áílóHúk. A gyümölcspéphez kg-ként 80 dkg cukrot kevreve, besűrítjük, forrón üvegekbe tesszük és másnap, ha kihűlt, lekötözzük. Hogy vastagabb bőr képződjön, üvegbe helyezés u.űr., lokótozés előtt, ajánlatos langyos sütőbe vagy kemencébe tenni pár órára. CSIPKEBOGYÖSAJT. l kg gyümölcspép, l kg porcukor. fosztva és kétfelé vágva, magjaié! nii!i í>/.íiiii' ! , a szőröktől kimosva, ruh;!v;i ?7Ík.i;'.-,í,juk. Ha nem volna elég puha, porcellánedényben, befödve, «ú/ í'ulr fil.íiiuk , míg megpuhul és azután füves nű;~ti;l Ann-ju k ti.iv s/:iLán. A pépet megmérve, ugyanannyi mennyiségű porcukról iuiimk iio/^l, mellyel Összegyúrjuk. Gyiíi-i i.jf.,:iii küi'i.ky^jiíí, jó: dol<í.,zhuó anyag legyen. Cukrozol! i!.js,-l;ár,-. kutve, '/. én; vastagságúra kivágjuk a sajtot és tetszés szerinti alakok'* kivágva, másnapig száradni hagyjuk, dobóéba rakva tartjuk el. Alkalmas formákra vágva, kitűnő k.iri"!<',.-.imy_>
• i: álíom-Jj ik Axonnal lekötve, jól letakarjuk. Ha esetleg a lé forrna (gyöngyözik), leszűrjük, újból felfŐzzük és a szilvám i'or'-ázzjk. Cserépfazekak, vagy nagy üveHámozott szilvát is készíthetünk ugyanilyen módon. HÁMOZOTT SZILVABEFŐTT. A kemény, szépszemű szilvát, szűrőbetét segítségével, pár perere, fövő vízbe mártjuk, onnan kiöntve azonnal hideg vízben lehűtjük. Ilyen módon a héj, kés segítségével, könnyen lenyúzható. A lehámozott szilvát tejszínü meszes vízbe tesszük 20—25 percre. Innen kivéve, lemossuk és vagy kénezzük, vagy 2.% iiáü-; üii:lj iául! ii'15 '. i'ber. iVi-.i''!V.jiik. Kimosva, üvegekbe helyezzük és előzőleg l Itr víz, 70 dkg cukor, kevés citromléből készült és kihütött, cukorlevet öntve rá. az üvegeket lezárjuk és 80 C»-nál. 15 percig gőzöljük. HÁMOZOTT SZILVA CUKORBAN. l kg hámozott, magvait szilva l kg cukor 3 drb citrom 6 deci víz A szilvát, a hámozott szilva befőttnél elmondottak szerint meghámozzuk, kimagvaljuk és úgy tesszük fél óráig meszes :'••': ... A ".l' --,-.', ' -'••'. • • :-f ' •.''. ' tással világosítjuk, ettől is kimossuk, vagy szellőztetjük. A S darab eitrorool. dráő'es1 . hé.";i--iül puhára főzzük, részben hides vízben lehűtjük és egyenletes, Ys cm vastag karikákra vágjuk. A megfelelő mennyiségű cukor és vízből cukorlevet főiünk, beleadjuk az előkészített szilvát és felvágott citromot, ezzel együtt átfőzzük. Az átfözést egynapi időközökben, négyszer megismételjük. -V PZÜVÍ.Í a eilrnmma.1 psyiiii uvegekbe helyezzük, a levet felfőzzük, forrón a sziliáv a műjük . :vs, üveget leköuuk ás ív", C"-HÍ\] 10 purds: gőzöljük. II. . n cukoi-lí elég sűrű, a cukor a szilvát .teljesen átjárta, ebből is készíthetünk cukrozott gyümölcsöt, mint a meggynél (cukrozott gyümölcs készítése) elmondottuk. Cukrozott gyümölcsnek hámozatlan szilvát is főzhetünk be, de ezt is kimagvaljuk és alaposan megszurkáljuk. DARÁLT SZILVABEFŐTT. l 'kg darált szilva, 30 <íkg cukor, fűszer. juk. Minden kg-jához 30 dkg cukrot és kis késhegy darált fahéjat, nagyon kevés szegfűszeget adva, jól átfőzzük és üvegekbe merve, az ü\ (-<•-(', :,;;wi-juk és 100 C"-nál 15 prcig gőzöljük. Ha lekól/./i 1 '* IÍVL-IÍI ...< l asjináltmi és tit-n .tui-hahólyaggal k(i!juk ír. akk.ii- sí beiőUhü/. 1 í-kr;., ,;n k^bí-y szal^iL k-j verünk, az üvegbeöntés előtt. Tós/u ós húsoltUfw kitűnő. SZILVAJAM, l kg szilva, SÓ dkg cukor, 2 deci vía, 2 kanál rum. A megtisztító!l, „^snu s/.ilvfu í.'bkbe vágjuk, kimagvaljuk, megmérjük. A megfelelő mennyiségű cukor és vízlx'il siírü L.,k..|'..'V.-, ,,- l, , i •.,,:• • ... . j . ... -M . , ; .. dig főzzük gyors tűznél, míg a cseppje magasról visszaejtve, nyúlósan cseppen. Inkább sűrűre legyen befó'zve. Ekkor az edénnyel ejryuLi k réve a .ú^öl, belekeverjük a rumot ff, Í'OJTI'HI Üvegekbe öntjük. Másnap, Jia kihii;,. a „lylüjiH szalicillal bekenve, lekötözzük. Ugyanezt készíthetjük hámozott szilvából is. Ha azt akarjuk, hogy kevői'i'J jt> i i'ü .-^-í a gyümölcs, a meghámozol' s/ii - vát főzés előtt, fél óráig meszes vízbe áztatjuk. SZILVALEKVAR. Teljesen érett, édes, töppedt szilva jó lekvárnak. Készíthetünk szilvalekvárt csak Wmagvalt vagy pedig meghámozott gyümölcsből is. A megmosott, kiiy.a^ali ;>yi;;nö le sőt mázas lábosban vagy ha nagyobb mennyiségben akarunk lekvárt fűzni , )•(.'•/ü.=. ;> i :i ."nlvuiiios kru'r'íi ir.clloU főzzük, míg teljesen hi'üiirűsnd::!. A liv-vár készen van, ha a kr. i ;\li-,'. lV>lá:,ítva, benne nem dűl el. \\^.- kt íverós kö/bcn az odónv al;a UUhü'.ó. vagy a kanálba emelt lekvár nem esik le róla. A kész lekvárt cserép-, fa- vagy üvegedénybe rakjuk forrón, beöntésnél "iö.\un eaömösaölve VnnAli.i' . ; iopy hézagok ne maradjanak. Ha ru-dráv, lui ionosén ládákba helyezzük a lekvárt, akkor előzőleg a faedényt belül pergamentpapírral 'burkoljuk. A bürkOii/fi;!-;.-. (.vliiiixi: •<; css';vp- Ás iiM.^cdénybe tett lekvárokat nem túl forró sii^, vagy súiökemencébe állítjuk pár órára. Ha nem elég édea a szilva, vagy úgy szeretjük, l kg szilvához 10—15 dkg cukrot adhatunk főzés kezdetén a lekvárhoz és azzal főzzük. BODZA. BODZABOGYÖJAM. l kg tisztított gyümölcs, l kg cukor, 3 deci víz. Sotétszínű érett bodzabokor bogyóit használjuk befőzésre. és lemérjük. A gyümölcsnek megfelelő mennyiségű cukor és vízből cukorlevet főzünk, beleadjak a üp/..iioti 'o.>;, esolii'jt Tó [repedezettekből, jamei főzünk, a citrommal ugyanígy járunk el. A befőtt ívV.i'1 ;; Irivélasztotl a..;-;mc5ot, tetszés szerint l cm széles karikákra, vag-j hossz tengelye irányában 4 részrtt osztva, cikkekre váy.iaÍHK, vagy egészben is hagyjuk. A felváiíOil j:y;ii:iNlcs u'il ;i i > a,!\;ikaí , .'.• • n ,,... .\>. ,: i <<•. ;.•,.,!. amit egészben óhajtunk eltenni, most főzés után fogpiszkálóval megszurkáljuk, vagy hosszában pár bevágást ejtünk késsel a héján, hogy a cukor átjárhassa. A felvágott narancsot, a citrommal együtt, lemérjük, a megfeleld mennyiségű cukor és vís-.böl fiikodevot főáiiil;, balnadva az elók.'^..ou svinOlusót, egyszer felfözzük. Az edény széles lapos legyen, hogy csak 1—2 sorával legyen a cukorlébe-i ;i eyü n •](',.-.. K év :i,-.]i' .•;.'.l-o.'olJ v\i a k'vcl opyúu felli've a gytaníi csőt, .. iV-l főzést 3—4-szer megismételjük. Ha cukrozott gyümölcsöt ól ;iji;m k rs: ; iá]!ii a narancsból, akkor az átfŐzést tötybszöríiaen • égezzük, 'u,in4 .> K j..1(,lci a cukorral jól átivódjon és a leve megsűrűsödjön. A kész gyümölcsöt ícls^.Mídn nősbe helyezzük, a levél ráöntve, 90 C°-nál 15 percig gőzöljük. Ugyanilyen módon ítészül az egész narancsból is a befőtt, csak ennél l kg gyümölcshöz 1.40 K s t cakroi. veszünk, 1.1 Itr vízzel és a g j ilm'jlcs rCiuísél többször megismételjük, NARANCSJAM. l kg előkészített gyümölcs l kg cukor l drb citrom 4 deci víz A gyümölcsöt úgy készítjük elő, rnint az előbb elmondott narancsbeffittnél. Aki nem szereti a narancshéj keserű ízét, teljesen le is hámozhatja, csak egy csekély mennyiséget 'hagy a p'vuninlciun íz adás m iá; t A lehámozott narancsot nem kell elöfőzni, csak a hozzáadandó kevés héját A megfőzöl L HVi-rtiöl i 3Öt, iari ^".i.iira tetszés szerint apró "f'.i; .. c II; ••' -. vi . • . tani. Természetes, a Ide- irgí levd i;. felfogva, használjuk a jam készítéséhez. Vágás vagy darálás kftzben a magvakat gondosan eltávolítjuk, N. i£vn Userü ízű. Még felvágás előtt jó, ha a gyümölcsöt iKiiírjük és a megfelelö meniiyis,('<>-ü fakor (\, vi/ból, k'jzl>en li,'sii ! iiiiil i a cukorlevet. A felvágott narancsot a sűrű cukorléhez adjuk és gyorsan főzzük. Addig főzendő a jam, míg fémkanálba felemelve, viszaejtve a csepp nyúlósan cseppen. A narancs gyorsan és jól csonyásodó jam, nem kíván sok főzést. A kész jamet forrón üvegekbe öntjük, másnap, ha kihűlt. NARANCSHÉJ CUKORBAN. l kg előkészített héj, l kg cukor, S deci víz. A narancs héját tetszés szerinti, kerek, négyszögletes darabokra vágjuk, vagy ha süteménybe használjuk, az alaktalan daraijnka i is i'rjirWjt.v.i.iUnx. Ha a -.drpi héj alatt lévő fehér részt is me«-aa,'.yiuk, busásabb .^aljaink lesznek. A felvágott narancs héjái, fim) ví/l t i; doiiv;., a víz !—Ő-szö-üs váltogatása mellett elöfőzzük és azután hideg vízben lehűtjük. Az előkészített narancshéjat lemérjük, a megfelelő mennyiségű cukor és vízből cukorlevet fűzünk. Beleadjuk az előkészített gyümölcsöt a cukorlébe és középerősségü tűznél teljesen sűrűre befőzzük addig, hogy a cukor legnagyobb része rátapadjon a narancshéjra. Ekkor a darabokat pergamentpapír, drótrács, vagy tiszta deszkára kirakva, megszárítjuk. Ha nem akarjuk a narancshéjat azonnal felhasználni, akkor nem síirűsítjtn; K> idioic-i), 'nanem csak jól átfőzzük és lével együtt üvegekbe merve, az üveget lezárjuk és 100 C°-nál 15 percig gőzöljük. Használatkor sűrűsíthető be teljesen. NARANCSSZÖRP. 4 drb narancs 2 drb citrom 1.5 kg cukor 35 gr citromsav 2 Itr víz A megmosott narancs- és citromhéjat süvegcukorral ledörzsöljük, a lóvét kinyomni'-; T-:; áí.^uridk. A levet a héjjal ledörzsölt összes cukrot, a dtromsavat üvegbe téve, ráforrázzuk a vizet és többszörös felkeverés mellett 6 napig állani hagyjuk. EkVo i ;>;/:;.rá.ju.;, i.ííí.oak . rom',., 5n r ;:(*•>,- ii:i Ive, 'C.i^n tele, langyos vízben áztatott marhabéllel lekötjük és gőzölés helyett betakarjuk. CUKORNÉLKÜLI BEFŐTTEK. Az, összes gyümölcsök, a befőtteknél elmondottak értelmében, cukor nélkül is elkészíthetők, a cukor'i' hvlyctt tiszta hideg ivóvíz alkalmazásával. Ez az eltevési mód csak gumigyűrű és üvegfedövel rendelkező üvegekben végezhető eredménnyel, esetleg a közönséges üvegeket marhahőlyaggal való lekóiu^M, a többi kötöző anyag nem zár wlj'ji-jn légmentesen, veszélyezteti a sikert és csak koiizi M;Í].'> at!va;> '•(V.';'i;i!íá;iak;; n ál '•; ('Wordul, Jiosy a kívánatosnál több vagy kevesebb a lé a gyümölcsünkön, esetleg a felső szemek nem tökéletesek, va^y valínni módon a helyükből elmozdultak. Eüijri, a/ (-:ti!íi;'i. i L'Í'Ó;!. •!,,/,, ]la már átcukrosodtak és reprezentáld öhajtdol velffl£, másodszor is áíralijuk. Az átrakásnál a gyiiniók'ü'.ovoí Kiiui n leszűrjük és szép, kemény, egészséges szemeket leisz-Aipci rakjuí az üvegbe. Ilyen átraká'núl, mivel szorosan teli a cv ..... Blcsöt éfcelpezni, 2 üveg befőttből rendesen egyet készíthetünk. A leöntött cukorlevet, csak abban az esetben IIÍI.-,/D:Í:JI;.Í -.,7. áU-^küLÍ ;j.\ u.-nölcshöz, ha . , . . i, , . ben űj, tiszta cukorlevet öntsünk az üvegben lévő gyümölcsre. Ilyenkor a gőzölést 85—90 C°-on végezzük, 10—15 percig. GYÜMÖLCSECET. A befőzésnél használhatatlan édes hulladékokat (állatok takarmányozása-i kívül) ^-irjobban ínéltesíthetjük, gyümölcsecet készítése által. A gyümölcs konzerválásánál, illetve előkészítésénél visszamaradt hulladékokat, mini, p!, a Ickváj oknál, » híj ős magrészeket, hámozáskor terme!;, icjai darAlv;., a lekvár K édeslevek főzésénél visszam a rád ó edényeket, csekély mennyiségű vízzel való kimosással keletkező :ovekct (mim'! édesebb, annál jobb) ü.-.^ooyijuiijlt, na;;y s'ó]i.;^z,; jű UVOH n-n vagy nagyobb mennyiséget hordóban, melyeket lilkanövésü ruhával kötiink le és ilyen módon laiiíívos h-,;lvi'i- frlcljük. Ha a lé tisztul, kellemes savanyú hű é-- . cfftülatu, leeziLrjufc, a cciivi -• li-.án ki is nyomjuk. A tiszta levet is — hasonlóim a?. L-'íWjibez — érleljük 1—2 hétig, lefejtve, mint ecetet használhatjuk. Ilyen eljárásiul l;iliir,6 ,^cá készíthető összetört fái eper, vagy szederből, valamint almából iá. lliílU«"íll"!!!'i«'!'! Ifül , GEITTNER És RAUSCH % i (zománcOíOtt, vörösréz, nikkel, niiniuui, ttLállí üteg fs parcellán). MindeMiféle háztartási csíkozok tisztoSn,lás;ira - cs szerszámai. locsulúUimJüli. lísnfl has/.nálatos eszközök. Konzerváló — befözö — üvegek (Wwk), fl •• • . M«*M« TARTALOMJEGYZÉK. Oldal Oldal A beffltlekhez használandó cn- Eperazöjp 23 koraidat 22 Kehénliú «utorilBE 35 Alma, rétes és tésztába, tó- !•>!«*• nt.lEli .'•-' íiiiszeaerjam 39 iii)];.'i IPIPS és, minis kéízí- rein-io -Isiílu-kiii c SÓ tésére 47 I'Viái>.i ji.r.rií.i-'i'.Un 18 Almiihocsooj-a (aselé) 48 Huta! k i Almalelírnr, alraasajt 48 tönali 18 Betűző edfnyel!, eszközök 3 tökbeíött *> Blissajt *& HáiaozoW eri'h-aJiefBtt 6S Boiliatekvár 65 ízesítő löldsések eSban 1» Ceemege tengeri 10 befStt tömegbefSséare 38 CEeresEDje- és meggjbeíOtt «- K.ii-inii i És ősi ..inidsjaiin 38 megbefösésre Bl K i I".L-L .'-• JsaJ « Md; titkorban 37 Cseressufe N n,-™> f i.,oi i>.:n ML; IMIJI.ÍÍ.I. rijrurarklekrár is CseresüLj-ebírf'jit 80 feajaífn kocsonya Cslpkebogyőbor BŐ Kajstíutefött 86 Csipfcebosyíjlí^ki ir BŐ Karfiol ln>«i(W 10 (''siiiMmso-ísajt 80 KdposztBSavauyítfis 19 CtípkeMisalxigj-őbsfött 40 KápositasavanyftáB erdélrf ffi6- Cufa-oíott gyümöloa kíssítése 32 Kénexég, SBÍnrSgaítós, febéclecetben 12 KII:I.:L".:L| -íi l .l-i-MlL K Jiw; sí in.iiríka wetben 16 Kímz-nTL-iiriií hPljíség B Egész paradicsom befőzése 11 Koyteis ugorka és fcaposztaEB«rlj«5™ Mra 22 tS*' a9S" 13 Oliül Oldal Kifeaméte (ee«e) befőtt 24 ^^""r" ^ ^ Kösamete ínkor nélkül mSrtlis, RlUzliíBörp 2S Tagy Sevesnek £5 liliiflüNii-i 40 BSjSHnétejain 20 Bűzsasalron] levél jam 49 MdluusíürP 29 Eraaoa BZÜTS 52 Mi'. •. --i. .,: •,-..-.-ii.> .-.. hí:. ::t ^I"IÜI([.I.:III>'ÍII:L 42 jaáptfls, rétesbe és tés2tűl>a 34 Somjam 43 Me^beífltt™1 * 31 ' 80 Sfélfs. 7 y.ipuii .':-i>li cioreiíjotí, inwí!. HÍ,ÍI-[,-,.,; ,I r, i , ,>,.S6) 17 málna, rtbiEll 31 SMTÍI:).II L firr-„i) min móKarsncsbeíötl 65 űon 17 SurancsiiíJ cukuriK.n 57 Szil™ tésztáim na Narancsjaini 68 Szjtvj'lx4Mii Bl Narancssaörp 57 Sülli'u,-... l lom ••- u-riisSsre KI Nem iklííd f/ih:. - rs c.*'rt>-í,j!jf- Sillvajsra 54 ösziiiariielfbefött 80 Tárkony ecetben 1B Paradicsom!>"[•• 10 Téli vizes ugorta 12 faprflia (salaía) SáposJlíval Tök ecetes ritíien 13 Paprika ISIIeni fe (aesítésre Tök tölteni 14 Paprika tölteni Bsallcltos tíz- méte- és rlbírkebefött 26 ben 15 UsorJfiiMláu 13 Fapcaaílweltfl IS Vegyes engolsalid 18 Bibibe] Satoa, Ezéder*i fai- " ZöMtoíU ^ (lekvár) SS ZSWringW- és lolrabBllaliefOtt SS