Móra Ferencné SZAKÁCSKÖNYV

 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 1 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné SZAKÁCSKÖNYV Leközölte: Schiller Aurél Szerkesztette: Klement András Barcs, 2001. Március 22. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 2 Tartalomjegyzék Levesek .....................................................................................................................27 Húslevesek ............................................................................................................................. 27 Húsleves .............................................................................................................................. 27 Tyúkleves ............................................................................................................................ 27 Orjaleves............................................................................................................................. 27 Csirkebecsinált-leves........................................................................................................ 27 Borjúbecsinált-leves .......................................................................................................... 27 Raguleves ........................................................................................................................... 27 Borsós csirkeleves.............................................................................................................. 28 Paradicsomos csirkeleves ................................................................................................ 28 Gulyásleves ........................................................................................................................ 28 Tárkonyos bárányleves ..................................................................................................... 28 Bárányleves zöldborsóval................................................................................................. 28 Bárányleves karalábéval.................................................................................................. 28 Pacalleves .......................................................................................................................... 29 Veseleves............................................................................................................................ 29 Tüdıvagdalék leves .......................................................................................................... 29 Halikraleves ........................................................................................................................ 29 Nyúlleves ............................................................................................................................ 29 Marcafánk .......................................................................................................................... 29 Rögtön-torta ....................................................................................................................... 29 Banán csıben .................................................................................................................... 30 Hamis levesek........................................................................................................................ 30 Bableves ............................................................................................................................. 30 Bableves - más módon..................................................................................................... 30 Paradicsomleves ............................................................................................................... 30 Burgonyaleves ................................................................................................................... 30 Kukoricagombóc leves..................................................................................................... 30 Sóskaleves .......................................................................................................................... 31 Köménymagleves.............................................................................................................. 31 Rizsleves .............................................................................................................................. 31 Levesbe-valók ....................................................................................................................... 31 Májas-lepény ..................................................................................................................... 31 Habgaluska ........................................................................................................................ 31 Darakocka.......................................................................................................................... 31 Burgonyagombóc ............................................................................................................. 31 Velıs pogácsa................................................................................................................... 32 Sonkás gombóc................................................................................................................. 32 Hasé-fánk ........................................................................................................................... 32 Csurgatott tészta ................................................................................................................ 32 Morzsás táska..................................................................................................................... 32 Gyúrt levestészta................................................................................................................ 32 Reszelt tészta ...................................................................................................................... 32 Csipetke.............................................................................................................................. 32 Altatott tészta (2-3 óra) ..................................................................................................... 33 Zsemlegombóc.................................................................................................................. 33 Májas-galuska ................................................................................................................... 33 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 3 Kisült borsó.......................................................................................................................... 33 Tüdıs-táska ........................................................................................................................ 33 Velıs gombóc.................................................................................................................... 33 Rizsgombóc ........................................................................................................................ 34 Daragaluska ....................................................................................................................... 34 Daragaluska- más módon ............................................................................................... 34 Közönséges galuska.......................................................................................................... 34 Húsok.........................................................................................................................34 Pörköltek................................................................................................................................. 34 Marhapörkölt...................................................................................................................... 34 Borjúpörkölt ........................................................................................................................ 34 Báránypörkölt..................................................................................................................... 34 Pulykapörkölt...................................................................................................................... 35 Csirkepörkölt ...................................................................................................................... 35 Malacpörkölt...................................................................................................................... 35 Nyúlpörkölt ......................................................................................................................... 35 Májpörkölt........................................................................................................................... 35 Tejfölös csirkepaprikás...................................................................................................... 35 Libapörkölt.......................................................................................................................... 35 Kacsapörkölt ...................................................................................................................... 35 Galambpörkölt................................................................................................................... 35 Marhahús pörkölt-mártásban .......................................................................................... 36 Angol húsok, vesepecsenyébıl.......................................................................................... 36 Vesepecsenye ................................................................................................................... 36 Beefsteak ............................................................................................................................ 36 Beefsteak, más módon ..................................................................................................... 36 Roastbeef............................................................................................................................ 36 Roastbeef más módon...................................................................................................... 36 Angol filé............................................................................................................................. 36 Vesepecsenye, borsos mártással.................................................................................... 37 Bélszín, írós-vajas tésztában............................................................................................. 37 Tejfeles szelet...................................................................................................................... 37 Vesepecsenye ................................................................................................................... 37 Petrezselymes szelet.......................................................................................................... 37 Rakott bélszín ..................................................................................................................... 37 Marhahúsok, vegyesen készítve ......................................................................................... 38 Marhahúshengerek ........................................................................................................... 38 Bajor rostélyos .................................................................................................................... 38 Töltött rostélyos................................................................................................................... 38 Fokhagymás rostélyos ...................................................................................................... 38 Vöröshagymás rostélyos................................................................................................... 38 Szardellás rostélyos............................................................................................................ 38 Párolt felsálszelet................................................................................................................ 38 Paprikás rostélyos .............................................................................................................. 39 Paprikás felsálszelet........................................................................................................... 39 Felsálszelet más módon.................................................................................................... 39 Felsálszelet borral .............................................................................................................. 39 Csavart hús......................................................................................................................... 39 Töltött felsál ......................................................................................................................... 39 Felsál rántva ....................................................................................................................... 39 Marhasült (Stefánia sült).................................................................................................... 40 Marhasült ............................................................................................................................ 40 Gombás sült........................................................................................................................ 40 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 4 Sertéshúsok............................................................................................................................. 40 Vágott hús........................................................................................................................... 40 Vágott hús egybesütve..................................................................................................... 40 Sertéskaraj .......................................................................................................................... 40 Sertéskaraj más módon .................................................................................................... 41 Sertéskaraj burgonyával................................................................................................... 41 Sertéscomb szeletekben .................................................................................................. 41 Sertéscomb más módon................................................................................................... 41 Friss kolbász ........................................................................................................................ 41 Hurka ................................................................................................................................... 41 Malac-sült........................................................................................................................... 41 Tormás kolbász és oldalas................................................................................................ 41 Fehérpecsenye töltve ....................................................................................................... 41 Borjú és ürühúsok................................................................................................................... 42 Marhanyelv tejfölös mártással ......................................................................................... 42 Marhanyelv más módon................................................................................................... 42 Bécsi szelet ......................................................................................................................... 42 Natúrszelet .......................................................................................................................... 42 Borjúcomb gombával ....................................................................................................... 42 Tejfölös borjúszelet............................................................................................................. 42 Borjú zöldborsóval töltve................................................................................................... 42 Borjúcomb tejföllel............................................................................................................. 43 Borjúcomb más módon .................................................................................................... 43 Fokhagymás borjú............................................................................................................. 43 Töltött borjúmell.................................................................................................................. 43 Májszelet............................................................................................................................. 43 Rántott bárány.................................................................................................................... 43 Töltött bárány...................................................................................................................... 43 Pácolt ürü............................................................................................................................ 44 Ürühúsos kása .................................................................................................................... 44 Szárnyasok ............................................................................................................................. 44 Rántott csirke...................................................................................................................... 44 Egészben sült csirke........................................................................................................... 44 Töltött csirke........................................................................................................................ 44 Becsinált csirke .................................................................................................................. 45 Rizses csirke........................................................................................................................ 45 Liba egészben sütve.......................................................................................................... 45 Libamell vágva .................................................................................................................. 45 Párolt libamell és comb .................................................................................................... 45 Libamell pácolva ............................................................................................................... 45 Libaaprólék rizzsel ............................................................................................................. 45 Libakocsonya..................................................................................................................... 45 Kacsa sülve ........................................................................................................................ 46 Kacsa melle és combja párolva ..................................................................................... 46 Pácolt kacsamell ............................................................................................................... 46 Pulyka egészben sütve ..................................................................................................... 46 Gesztenyével töltött pulyka.............................................................................................. 46 Pulyka melle rántva........................................................................................................... 46 Vagdalt pulykamelle......................................................................................................... 46 Töltött galamb .................................................................................................................... 46 Halak..........................................................................................................................46 A hal tisztítása..................................................................................................................... 46 Forrázott fogas.................................................................................................................... 47 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 5 Kecsege aszpikkal és majonézzel................................................................................... 47 Vajban sült hal ................................................................................................................... 47 Rántott hal........................................................................................................................... 47 Marinírozott hal................................................................................................................... 47 Kárász sütve........................................................................................................................ 47 Halpaprikás ........................................................................................................................ 47 Halpaprikás más módon .................................................................................................. 48 Ponty egészben sütve ....................................................................................................... 48 Halkocsonya ...................................................................................................................... 48 Vadak........................................................................................................................48 Nyúl sütve ........................................................................................................................... 48 Nyúl fasírozva ..................................................................................................................... 48 Nyúl pácolva...................................................................................................................... 48 Fácánsült............................................................................................................................. 49 Fogolysült............................................................................................................................ 49 Vadkacsa sülve ................................................................................................................. 49 Vadkacsa pácolva............................................................................................................ 49 Vadliba sülve...................................................................................................................... 49 Vadliba pácban................................................................................................................. 49 Italok..........................................................................................................................49 Török feketekávé ............................................................................................................... 49 Fagyasztott kávé................................................................................................................ 49 Meleg csokoládé I............................................................................................................. 50 Meleg csokoládé II............................................................................................................ 50 Hideg csokoládé ............................................................................................................... 50 Meleg kakaó...................................................................................................................... 50 Hideg kakaó....................................................................................................................... 50 Puncs I. ................................................................................................................................ 50 Puncs II. ............................................................................................................................... 50 Puncs III. .............................................................................................................................. 50 Grog..................................................................................................................................... 50 Meggyszörp........................................................................................................................ 50 Málnaszörp ......................................................................................................................... 51 Ribiszke szörp ..................................................................................................................... 51 Kávé likır ............................................................................................................................ 51 Mandarin likır .................................................................................................................... 51 Ánizs likır ............................................................................................................................ 51 Vanília likır ......................................................................................................................... 51 Narancs likır ...................................................................................................................... 51 Meggy likır......................................................................................................................... 51 Cseresznye likır ................................................................................................................. 51 Málna likır .......................................................................................................................... 51 Dió likır ............................................................................................................................... 52 Forralt bor............................................................................................................................ 52 Tojás konyak ...................................................................................................................... 52 Rumkészítés ........................................................................................................................ 52 Gyümölcs-ecetágy ........................................................................................................... 52 Elıételek....................................................................................................................52 Spárgakoch........................................................................................................................ 52 Hal puding .......................................................................................................................... 52 Zsemle puding.................................................................................................................... 53 Borjú puding ....................................................................................................................... 53 Tiroli gombóc...................................................................................................................... 53 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 6 Lágy tojás............................................................................................................................ 53 Lecsó ................................................................................................................................... 53 Olasz rántotta ..................................................................................................................... 53 Burgonyafánk..................................................................................................................... 53 Burgonya omlett................................................................................................................. 54 Húspuding........................................................................................................................... 54 Májpuding .......................................................................................................................... 54 Libamáj puding .................................................................................................................. 54 Nyúl gombával .................................................................................................................. 55 Velı kagylóban ................................................................................................................. 55 Sajt-felfújt ............................................................................................................................ 55 Sonkás rétes ....................................................................................................................... 55 Vaddisznó ........................................................................................................................... 55 Karfiol vajjal........................................................................................................................ 55 Velıs puding ...................................................................................................................... 56 Gombás puding................................................................................................................. 56 Sonkás borjú....................................................................................................................... 56 Hasé formában .................................................................................................................. 56 Velıs omlett........................................................................................................................ 56 Velı tekercs ....................................................................................................................... 56 Velıs vagy hasés barátfüle.............................................................................................. 56 Sajtos fánk........................................................................................................................... 57 Rizottó .................................................................................................................................. 57 Kirántott karfiol ................................................................................................................... 57 Kirántott kelkáposzta......................................................................................................... 57 Karfiol más módon............................................................................................................. 57 Spárga................................................................................................................................. 57 Zöldbab............................................................................................................................... 57 Tök lerakva ......................................................................................................................... 58 Vese, velıvel...................................................................................................................... 58 Rántott velı......................................................................................................................... 58 Rántott marhanyelv ........................................................................................................... 58 Tüdıkoch ............................................................................................................................ 58 Maradék húsok tejföllel .................................................................................................... 58 Töltött tojás.......................................................................................................................... 58 Töltött tojás hidegen .......................................................................................................... 58 Nyúlpástétom ..................................................................................................................... 59 Borjú rizzsel.......................................................................................................................... 59 Hasé lepény ....................................................................................................................... 59 Hasélepény csirkehúsból.................................................................................................. 59 Lencse fogollyal................................................................................................................. 59 Tojással töltött zsemle........................................................................................................ 59 Nyúl ızgerinc-formában................................................................................................... 60 Tejfölös marhanyelv........................................................................................................... 60 Tejfeles borjúfej .................................................................................................................. 60 Rántott libamáj................................................................................................................... 60 Töltött burgonya ................................................................................................................. 60 Sonkatekercs...................................................................................................................... 60 Spenót omlett ..................................................................................................................... 60 Ponty sóskával ................................................................................................................... 61 Húsos pite............................................................................................................................ 61 Fagylalt sajttal .................................................................................................................... 61 Hús-koch............................................................................................................................. 61 Karfiol koch......................................................................................................................... 61 Parmezán-koch ................................................................................................................. 61 Sajtos velı........................................................................................................................... 62 Burgonya lepény ............................................................................................................... 62 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 7 Sonkás puding.................................................................................................................... 62 Tojástekercs........................................................................................................................ 62 Burgonya-omlett sajttal..................................................................................................... 62 Gombatészta vese-velıvel .............................................................................................. 62 Borjúmáj pástétom ............................................................................................................ 63 Májpástétom más módon ................................................................................................ 63 Sonkás omlett..................................................................................................................... 63 Hasé roló ............................................................................................................................. 63 Húspuding........................................................................................................................... 63 Sonkás palacsinta ............................................................................................................. 64 Velı krokett ........................................................................................................................ 64 Rakott burgonya ................................................................................................................ 64 Parmezán puding .............................................................................................................. 64 Parmezán koch.................................................................................................................. 64 Körítések....................................................................................................................64 Paradicsomos rizs .............................................................................................................. 64 Paradicsomos rizs, más módon ....................................................................................... 65 Sajtos rizs............................................................................................................................. 65 Sonkás rizs........................................................................................................................... 65 Túrós pogácsa.................................................................................................................... 65 Burgonyagombóc ............................................................................................................. 65 Burgonyagombóc más módon ....................................................................................... 65 Tarhonya ............................................................................................................................. 65 Burgonyás tarhonya .......................................................................................................... 65 Paprikás burgonya ............................................................................................................ 65 Rántotta............................................................................................................................... 66 Burgonya püré.................................................................................................................... 66 Makaróni............................................................................................................................. 66 Sárgarépa........................................................................................................................... 66 Zöldborsó ............................................................................................................................ 66 Gomba, tojással................................................................................................................. 66 Vajas burgonya ................................................................................................................. 66 Hagymás burgonya........................................................................................................... 67 Tükörtojás............................................................................................................................ 67 Tükörtojás tejfölben ........................................................................................................... 67 Zsírban sült burgonya ........................................................................................................ 67 Köménymagos burgonya................................................................................................. 67 Felvert galuska, tojással.................................................................................................... 67 Karfiol................................................................................................................................... 67 Tejfölös gombóc ................................................................................................................ 67 Saláták ......................................................................................................................68 Fejes saláta......................................................................................................................... 68 Öntött saláta....................................................................................................................... 68 Káposztasaláta................................................................................................................... 68 Karfiol saláta....................................................................................................................... 68 Burgonyasaláta.................................................................................................................. 68 Burgonyasaláta más módon............................................................................................ 68 Zeller saláta ........................................................................................................................ 69 Vegyes saláta .................................................................................................................... 69 Aszalt szilva......................................................................................................................... 69 Hagyma saláta................................................................................................................... 69 Uborkasaláta ...................................................................................................................... 69 Gyümölcssaláta................................................................................................................. 69 Dísz-saláta........................................................................................................................... 69 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 8 Hering-saláta...................................................................................................................... 69 Alma saláta ........................................................................................................................ 70 Csemege uborka............................................................................................................... 70 Maradékok felhasználása .......................................................................................70 Fızelékek..................................................................................................................70 Száraz téli fızelékek.............................................................................................................. 70 Babfızelék.......................................................................................................................... 70 Áttört babfızelék ............................................................................................................... 71 Lencsefızelék..................................................................................................................... 71 Száraz sárgaborsó fızelék................................................................................................ 71 Száraz zöldborsó fızelék................................................................................................... 71 Burgonyafızelék ecettel................................................................................................... 71 Paradicsomos burgonya................................................................................................... 71 Zöld nyári fızelékek.............................................................................................................. 71 Cukorborsó ......................................................................................................................... 71 Cukorborsó csirkével ........................................................................................................ 71 Karalábé fızelék................................................................................................................ 72 Karalábé csirkével............................................................................................................. 72 Töltött karalábé .................................................................................................................. 72 Sárgarépa........................................................................................................................... 72 Paradicsomos káposzta.................................................................................................... 72 Savanyú káposzta ............................................................................................................. 72 Töltött káposzta .................................................................................................................. 72 Kelkáposzta ........................................................................................................................ 73 Tökfızelék........................................................................................................................... 73 Paradicsomos tök .............................................................................................................. 73 Zöldbabfızelék .................................................................................................................. 73 Zöldbab más módon......................................................................................................... 73 Töltött kel............................................................................................................................. 73 Paraj (spenót)..................................................................................................................... 73 Töltött paprika .................................................................................................................... 74 Salátafızelék...................................................................................................................... 74 Székelygulyás..................................................................................................................... 74 Töltött paradicsom............................................................................................................. 74 Töltött hagyma ................................................................................................................... 74 Tejfölös paprika.................................................................................................................. 74 Töltött szılılevél................................................................................................................. 74 Kolozsvári káposzta ........................................................................................................... 75 Vegyes finom fızelék........................................................................................................ 75 Kifıtt tészták..............................................................................................................75 Sajtos metélt ....................................................................................................................... 75 Mákos metélt...................................................................................................................... 75 Diós metélt .......................................................................................................................... 75 Grízes tészta........................................................................................................................ 75 Sonkás tészta...................................................................................................................... 75 Túrós csusza........................................................................................................................ 76 Túrós metélt......................................................................................................................... 76 Szilvás gombóc.................................................................................................................. 76 Szilvás gombóc más módon............................................................................................ 76 Túrós gombóc..................................................................................................................... 76 Túrós gombóc más módon .............................................................................................. 76 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 9 Tojásos kocka..................................................................................................................... 76 Káposztás kocka................................................................................................................ 76 Pirított csík ........................................................................................................................... 77 Burgonya nudli ................................................................................................................... 77 Lekváros barátfüle ............................................................................................................. 77 Túrós derelye ...................................................................................................................... 77 Burgonyás kocka............................................................................................................... 77 Stíriai metélt ........................................................................................................................ 77 Sült, édes, túrós kocka ...................................................................................................... 77 Gızben fıtt tészta.............................................................................................................. 78 Burgonyás gombóc........................................................................................................... 78 Rétesek......................................................................................................................78 Rétestészta 1....................................................................................................................... 78 Rétestészta 2....................................................................................................................... 78 Rétes töltelékek ..................................................................................................................... 78 Túrós töltelék....................................................................................................................... 78 Tejfölös töltelék................................................................................................................... 78 Alma töltelék ...................................................................................................................... 79 Meggy töltelék ................................................................................................................... 79 Cseresznye töltelék ........................................................................................................... 79 Dara töltelék....................................................................................................................... 79 Burgonya töltelék............................................................................................................... 79 Csokoládé töltelék ............................................................................................................ 79 Krémes töltelék .................................................................................................................. 79 Dió töltelék.......................................................................................................................... 79 Mandula töltelék................................................................................................................ 79 Mák töltelék........................................................................................................................ 79 Sonka töltelék..................................................................................................................... 79 Káposzta töltelék 1 ............................................................................................................ 80 Káposzta töltelék 2 ............................................................................................................ 80 Karalábé töltelék ............................................................................................................... 80 Zsírban sült tészták....................................................................................................80 Fánk ..................................................................................................................................... 80 Fánk más módon ............................................................................................................... 80 Burgonyafánk..................................................................................................................... 80 Szegedi fánk....................................................................................................................... 81 Tolófánk............................................................................................................................... 81 Tejfölös fánk........................................................................................................................ 81 Fahéj-fánk........................................................................................................................... 81 Fahéjfánk más módon ...................................................................................................... 81 Csöves fánk ........................................................................................................................ 82 Bajor fánk............................................................................................................................ 82 Csokoládé fánk.................................................................................................................. 82 Csokoládé fánk más módon............................................................................................ 82 Részeg kisasszonyok ......................................................................................................... 82 Csehpimasz ........................................................................................................................ 82 Csehpimasz más módon .................................................................................................. 82 Liszt-morzsóka .................................................................................................................... 83 Dara-morzsóka .................................................................................................................. 83 Dara kisütve........................................................................................................................ 83 Rizs kisütve .......................................................................................................................... 83 Rizs kisütve, más módon................................................................................................... 83 Palacsinta ........................................................................................................................... 83 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 10 Lekváros palacsinta .......................................................................................................... 83 Cukros palacsinta.............................................................................................................. 83 Diós palacsinta................................................................................................................... 83 Diós palacsinta más módon............................................................................................. 84 Sonkás palacsinta ............................................................................................................. 84 Sodós palacsinta ............................................................................................................... 84 Tejfölös-túrós palacsinta ................................................................................................... 84 Király-palacsinta................................................................................................................ 84 Hab-palacsinta .................................................................................................................. 84 Almás palacsinta ............................................................................................................... 84 Káposztás palacsinta ........................................................................................................ 84 Alma bundában................................................................................................................. 85 Barack bundában ............................................................................................................. 85 Tejfölös párnacsücske....................................................................................................... 85 Párnacsücske..................................................................................................................... 85 Debreceni széllel bélelt..................................................................................................... 85 Tüskés tészta....................................................................................................................... 85 Lábatlan tyúk...................................................................................................................... 85 Pesti burgonya ................................................................................................................... 86 Csörege I. ........................................................................................................................... 86 Csörege II. .......................................................................................................................... 86 Csörege III. ......................................................................................................................... 86 Csörege IV.......................................................................................................................... 86 Írós-vajas tészta zsírban sütve.......................................................................................... 86 Pogácsák ..................................................................................................................86 Burgonya-pogácsa ........................................................................................................... 86 Túrós pogácsa 1................................................................................................................. 86 Zsíros pogácsa 1. ............................................................................................................... 87 Zsíros pogácsa 2 ................................................................................................................ 87 Töpörtyős pogácsa 1......................................................................................................... 87 Töpörtyős pogácsa 2......................................................................................................... 87 Töpörtyős pogácsa 3......................................................................................................... 87 Szegedi töpörtyős pogácsa.............................................................................................. 87 Debreceni töpörtyős pogácsa......................................................................................... 88 Apró pogácsa .................................................................................................................... 88 Kevert pogácsa ................................................................................................................. 88 Pogácsa teához ................................................................................................................. 88 Hájas pogácsa................................................................................................................... 88 Sonkás pogácsa ................................................................................................................ 89 Pogácsa kenyértésztából ................................................................................................. 89 Tejfölös pogácsa................................................................................................................ 89 Vajas pogácsa 1................................................................................................................ 89 Vajas pogácsa 2................................................................................................................ 89 Vajas pogácsa 3................................................................................................................ 89 Vajas pogácsa 4................................................................................................................ 89 Vajas pogácsa 5................................................................................................................ 90 Kelt tészták................................................................................................................90 Diós patkó........................................................................................................................... 90 Mákos patkó ...................................................................................................................... 90 Hajtogatott kifli ................................................................................................................... 90 Élesztıs vajas kifli ............................................................................................................... 90 Keltes, írós tészta................................................................................................................ 91 Boros kelt tészta ................................................................................................................. 91 Vajas pite............................................................................................................................ 91 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 11 Tejfölös kifli.......................................................................................................................... 91 Élesztıs piskóta .................................................................................................................. 91 Élesztıs rétes....................................................................................................................... 91 Vajas kifli............................................................................................................................. 92 Aranygaluska ..................................................................................................................... 92 Vajas piskóta...................................................................................................................... 92 Perec ................................................................................................................................... 92 Lekváros lepény................................................................................................................. 93 Vajas kifli............................................................................................................................. 93 Szegedi kifli......................................................................................................................... 93 Vajas tekercs...................................................................................................................... 93 Kuglóf .................................................................................................................................. 93 Kuglóf más módon ............................................................................................................ 94 Túrós lepény ....................................................................................................................... 94 Túrós lepény más módon ................................................................................................. 94 Tejfölös lepény ................................................................................................................... 94 Tejfölös-meggyes lepény ................................................................................................. 94 Könnyő tejkenyér............................................................................................................... 94 Fonatos kalács ................................................................................................................... 94 Sóskifli.................................................................................................................................. 95 Zsemle ................................................................................................................................. 95 Sósperec ............................................................................................................................. 95 Zsemle más módon ........................................................................................................... 95 Vajas élesztıs kifli .............................................................................................................. 95 Élesztıs pozsonyi kifli......................................................................................................... 95 Pozsonyi kifli más módon.................................................................................................. 96 Kifli kávéhoz........................................................................................................................ 96 Töltött lepény...................................................................................................................... 96 Töltött lepény más módon................................................................................................ 96 Szilvás lepény..................................................................................................................... 96 Csigatészta ......................................................................................................................... 96 Diós lepény......................................................................................................................... 96 Bukta.................................................................................................................................... 97 Hideg vízben kelt tészta .................................................................................................... 97 Hájas kifli............................................................................................................................. 97 Írós-vajas és hajtogatott tészták .............................................................................98 Vajas tészta ........................................................................................................................ 98 Vajas tészta más módon .................................................................................................. 98 Lepénytészta ...................................................................................................................... 98 Eperszelet............................................................................................................................ 98 Habtekercs ......................................................................................................................... 98 Krémes pite......................................................................................................................... 99 Almás krémes..................................................................................................................... 99 Debreceni béles I. ............................................................................................................. 99 Debreceni béles II. ............................................................................................................ 99 Debreceni béles III. ........................................................................................................... 99 Vajas kifli........................................................................................................................... 100 Hajtogatott kifli ................................................................................................................. 100 Írós-vajas kifli.................................................................................................................... 100 Leveles omlós lepénykék ............................................................................................... 100 Hájas tészta I. ................................................................................................................... 100 Hájas tészta II. .................................................................................................................. 101 Hájas tészta III. ................................................................................................................. 101 Olasz rétes ........................................................................................................................ 101 Tiroli rétes .......................................................................................................................... 101 Hasé................................................................................................................................... 102 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 12 Almás pite......................................................................................................................... 102 Meggyes pite ................................................................................................................... 102 Omlós tészták................................................................................................................... 102 Párna csücske.................................................................................................................. 102 Omlós habtekercs ........................................................................................................... 102 Habos meggyes pite ....................................................................................................... 102 Meggyes pite I. ................................................................................................................ 103 Meggyes pite II. ............................................................................................................... 103 Cseresznyés pite .............................................................................................................. 103 Cseresznyés lepény......................................................................................................... 103 Almás pite I....................................................................................................................... 103 Almás pite II...................................................................................................................... 103 Diós pite I. ......................................................................................................................... 104 Diós pite II. ........................................................................................................................ 104 Mandulás pite................................................................................................................... 104 Mogyorós pite I. ............................................................................................................... 104 Mogyorós pite II. .............................................................................................................. 104 Tejfölös lepény ................................................................................................................. 104 Omlós, habos tészta ........................................................................................................ 105 Papsipka ........................................................................................................................... 105 Túrós kifli............................................................................................................................ 105 Burgonyás lepény............................................................................................................ 105 Kifli tojás nélkül................................................................................................................. 105 Pozsonyi kifli...................................................................................................................... 105 Gesztenyés kifli I. ............................................................................................................. 106 Gesztenyés kifli II. ............................................................................................................ 106 Almás lepény ................................................................................................................... 106 Nıszeszély I. ..................................................................................................................... 106 Nıszeszély II. .................................................................................................................... 106 Nıszeszély III. ................................................................................................................... 107 Omlós kifli ......................................................................................................................... 107 Málnás pite ....................................................................................................................... 107 Omlós tészta ..................................................................................................................... 107 Szerecsen-köntös............................................................................................................. 107 Bécsi lepény ..................................................................................................................... 107 Meggyes kifli .................................................................................................................... 108 Gyümölcskosár ................................................................................................................ 108 Diós tészta......................................................................................................................... 108 Csokoládé pite................................................................................................................. 108 Hajóka............................................................................................................................... 108 Indiáner I........................................................................................................................... 108 Indiáner II.......................................................................................................................... 109 Indiáner kosár .................................................................................................................. 109 Habos tölcsér I.................................................................................................................. 109 Habos tölcsér II................................................................................................................. 109 Diós béles.......................................................................................................................... 109 Sós tészták...............................................................................................................110 Sonkás kifli I. ..................................................................................................................... 110 Sonkás kifli II. .................................................................................................................... 110 Sós szál .............................................................................................................................. 110 Sós kocka ......................................................................................................................... 110 Sós rudacska .................................................................................................................... 110 Tea rudacska I.................................................................................................................. 110 Tea rudacska II................................................................................................................. 110 Sós szelet........................................................................................................................... 110 Sós lemez .......................................................................................................................... 110 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 13 Köményes kocka............................................................................................................. 111 Parmezános kocka.......................................................................................................... 111 Sonkás szarvas ................................................................................................................. 111 Borsos fonat ...................................................................................................................... 111 Sós kifli............................................................................................................................... 111 Majonézes szendvics ...................................................................................................... 111 Vegyes apró sütemény..........................................................................................112 Mogyoró-rudacska I. ...................................................................................................... 112 Mogyoró rudacska II....................................................................................................... 112 Pörköltmogyoró-szál ....................................................................................................... 112 Főszeres rudak.................................................................................................................. 112 Londoni szelet I................................................................................................................. 112 Londoni szelet II................................................................................................................ 112 Csokoládé-szelet............................................................................................................. 113 Kávé-szeletkék................................................................................................................. 113 Dominó.............................................................................................................................. 113 Csokoládé-rudacskák .................................................................................................... 113 Csokoládé-kocka............................................................................................................ 113 Csokoládé-lepényke I. ................................................................................................... 113 Csokoládé-lepényke II. .................................................................................................. 113 Krinolin-rudacska............................................................................................................. 114 Mandulás ívek I................................................................................................................ 114 Mandulás ívek II............................................................................................................... 114 Mandulás biszkvit............................................................................................................. 114 Mandula tekercs.............................................................................................................. 114 Mandulás burgonya ........................................................................................................ 114 Rózsacsipke-szelet .......................................................................................................... 114 Linci szelet I....................................................................................................................... 115 Linci szelet II...................................................................................................................... 115 Linci szelet III..................................................................................................................... 115 Linci perec I. ..................................................................................................................... 115 Linci perec II. .................................................................................................................... 115 Linci pogácsa................................................................................................................... 115 Zsíros linci I........................................................................................................................ 115 Zsíros linci II....................................................................................................................... 116 Hamis linci I....................................................................................................................... 116 Hamis linci II...................................................................................................................... 116 Orosz kifli........................................................................................................................... 116 Diós szálak ........................................................................................................................ 116 Csokoládés kifli................................................................................................................ 116 Vaníliás kifli ....................................................................................................................... 116 Kossuth- kifli ...................................................................................................................... 117 Csokoládé-kenyér........................................................................................................... 117 Ánizs-kenyér..................................................................................................................... 117 Püspök-kenyér I. .............................................................................................................. 117 Püspök-kenyér II. ............................................................................................................. 117 Olasz kenyér..................................................................................................................... 117 Huncutka I......................................................................................................................... 117 Huncutka II. ...................................................................................................................... 117 Magdolna-fánk ................................................................................................................ 118 Mandulás táska................................................................................................................ 118 Fedák-lepény................................................................................................................... 118 Mandulás lepény ............................................................................................................. 118 Diós kocka........................................................................................................................ 118 Ánizs perec....................................................................................................................... 119 Ánizs pogácsa.................................................................................................................. 119 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 14 Angol teasütemény I....................................................................................................... 119 Angol teasütemény II...................................................................................................... 119 Angol keksz ...................................................................................................................... 119 Estike.................................................................................................................................. 119 Milánói tészta.................................................................................................................... 119 Gyaluforgács.................................................................................................................... 120 Csokoládé szelet ............................................................................................................. 120 Teakenyér ......................................................................................................................... 120 Teasütemény I. ................................................................................................................. 120 Teasütemény II................................................................................................................. 120 Teasütemény III................................................................................................................ 120 Teasütemény IV. .............................................................................................................. 120 Teasütemény V. ............................................................................................................... 120 Teasütemény VI. .............................................................................................................. 121 Biszkvit ............................................................................................................................... 121 Lapos ánizs ....................................................................................................................... 121 Ánizsmagos kétszersült ................................................................................................... 121 Karácsonyi sütemény...................................................................................................... 121 Mandulás sütemény ........................................................................................................ 121 Házibarát........................................................................................................................... 121 Vaníliás holdacska .......................................................................................................... 121 Keksz I ............................................................................................................................... 122 Keksz II. ............................................................................................................................. 122 Non plus ultra I ................................................................................................................. 122 Non plus ultra II. ............................................................................................................... 122 Diós kocka........................................................................................................................ 122 Barackízes hold................................................................................................................ 122 Datolyacsók I. .................................................................................................................. 122 Datolyacsók II. ................................................................................................................. 122 Barnacsók......................................................................................................................... 123 Szıkecsók......................................................................................................................... 123 Habcsók I.......................................................................................................................... 123 Habcsók II......................................................................................................................... 123 Habcsók III........................................................................................................................ 123 Mandulacsók ................................................................................................................... 123 Mogyorócsók I. ................................................................................................................ 123 Mogyorócsók II. ............................................................................................................... 123 Csokoládécsók I.............................................................................................................. 124 Csokoládécsók II............................................................................................................. 124 Fehércsók ......................................................................................................................... 124 Dióscsók I.......................................................................................................................... 124 Dióscsók II......................................................................................................................... 124 Huszárcsók........................................................................................................................ 124 Kávécsók I. ....................................................................................................................... 124 Kávécsók II. ...................................................................................................................... 124 Huszár fánkocskák .......................................................................................................... 125 Néger sütemény .............................................................................................................. 125 Orosz sütemény ............................................................................................................... 125 Mandulás perec............................................................................................................... 125 Vaníliás perec I. ............................................................................................................... 125 Vaníliás perec II. .............................................................................................................. 125 Vaníliás perec III. ............................................................................................................. 125 Vaníliás perec IV.............................................................................................................. 126 Vaníliás perec V............................................................................................................... 126 Vaníliás perec VI.............................................................................................................. 126 Barackízes perec ............................................................................................................. 126 Zsíros koszorú.................................................................................................................... 126 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 15 Hadi sütemény ................................................................................................................. 126 Csavart sütemény............................................................................................................ 126 Medvetalp ........................................................................................................................ 126 Diós krémes ...................................................................................................................... 127 Cukor-szalámi .................................................................................................................. 127 Ördögpirula ...................................................................................................................... 127 Ischli fánk.......................................................................................................................... 127 Töltött ostya I..................................................................................................................... 127 Töltött ostya II.................................................................................................................... 127 Spanyolszél I..................................................................................................................... 127 Spanyolszél II.................................................................................................................... 128 Szerecsenzóna ................................................................................................................. 128 Viktória csemege ............................................................................................................ 128 Mandulás golyók ............................................................................................................. 128 Gesztenyés kosár............................................................................................................. 128 Gesztenye golyók............................................................................................................ 128 Széllel bélelt...................................................................................................................... 128 Képviselı-fánk ................................................................................................................. 129 Datolya-virsli..................................................................................................................... 129 Dió golyók......................................................................................................................... 129 Morzsa-tészta ................................................................................................................... 129 Gomba-tészta .................................................................................................................. 129 Boszorkány-pogácsa ...................................................................................................... 129 Mandulakrémes pogácsa .............................................................................................. 129 Csokoládés pogácsa...................................................................................................... 130 Citromos pogácsa ........................................................................................................... 130 Cukros pogácsa I. ........................................................................................................... 130 Cukros pogácsa II. .......................................................................................................... 130 Borba-mártogató ............................................................................................................. 130 Margaréta......................................................................................................................... 130 Kakaó-kocka ................................................................................................................... 130 Piskóták és omlettek ..............................................................................................131 Finom tekercs ................................................................................................................... 131 Piskóta tekercs ................................................................................................................. 131 Francia piskóta................................................................................................................. 131 Pesti piskótatekercs......................................................................................................... 131 Piskóta I. ............................................................................................................................ 131 Piskóta II. ........................................................................................................................... 131 Fıtt piskóta ....................................................................................................................... 131 Omlett I.............................................................................................................................. 131 Omlett II............................................................................................................................. 132 Karlsbadi omlett ............................................................................................................... 132 Csokoládé omlett ............................................................................................................ 132 Kétszersült ......................................................................................................................... 132 Vajas tekercs.................................................................................................................... 132 Diós tekercs ...................................................................................................................... 132 Mézes tészták .........................................................................................................133 Mézes kalács I.................................................................................................................. 133 Mézeskalács II.................................................................................................................. 133 Mézeskalács III................................................................................................................. 133 Mézeskalács IV. ............................................................................................................... 133 Mézeskalács V. ................................................................................................................ 133 Barna mézeskalács ......................................................................................................... 133 Mézes szelet ..................................................................................................................... 134 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 16 Mézes csók I..................................................................................................................... 134 Mézes csók II.................................................................................................................... 134 Mézes pogácsa I. ............................................................................................................ 134 Mézes pogácsa II. ........................................................................................................... 134 Mézes rudak ..................................................................................................................... 134 Mézeskalács méz nélkül I............................................................................................... 134 Mézeskalács méz nélkül II.............................................................................................. 135 Mézes dió.......................................................................................................................... 135 Mézes szelet ..................................................................................................................... 135 Tejes ételek .............................................................................................................135 Tejberizs I........................................................................................................................... 135 Tejberizs II.......................................................................................................................... 135 Hideg rizs, mogyoróval ................................................................................................... 135 Fagyasztott rizs ................................................................................................................. 135 Gyümölcsös rizs I. ............................................................................................................ 136 Gyümölcsös rizs II. ........................................................................................................... 136 Tejbedara.......................................................................................................................... 136 Pudingok és felfújtak..............................................................................................136 Tejfeles felfújt I. ................................................................................................................. 136 Tejfölös puding II. ............................................................................................................. 136 Csokoládé-felfújt I. .......................................................................................................... 136 Csokoládé-felfújt II. ......................................................................................................... 137 Csokoládé-felfújt III. ........................................................................................................ 137 Csokoládé-felfújt IV......................................................................................................... 137 Citrom-felfújt I................................................................................................................... 137 Citrom-felfújt II.................................................................................................................. 137 Citrom-felfújt III................................................................................................................. 137 Dió-felfújt I......................................................................................................................... 137 Dió-felfújt II........................................................................................................................ 138 Dió-felfújt III....................................................................................................................... 138 Krém-felfújt I. .................................................................................................................... 138 Krém-felfújt II. ................................................................................................................... 138 Metélt felfújt ...................................................................................................................... 138 Mogyoró-felfújt................................................................................................................. 138 Mandula-felfújt................................................................................................................. 138 Pörkölt mandula-felfújt I.................................................................................................. 138 Pörkölt mandula-felfújt II................................................................................................. 139 Birsalma-felfújt.................................................................................................................. 139 Meggy-felfújt .................................................................................................................... 139 Hab-felfújt I. ...................................................................................................................... 139 Hab-felfújt II. ..................................................................................................................... 139 Hab-felfújt III. .................................................................................................................... 139 Palacsinta-felfújt .............................................................................................................. 139 Vajas-felfújt....................................................................................................................... 139 Liszt-felfújt.......................................................................................................................... 140 Fehér-felfújt....................................................................................................................... 140 Morzsa-felfújt .................................................................................................................... 140 Dara-felfújt ........................................................................................................................ 140 Rizs-felfújt .......................................................................................................................... 140 Zsemle-puding ................................................................................................................. 140 Piskóta-puding ................................................................................................................. 140 Csokoládé-puding .......................................................................................................... 141 Cseresznye-puding ......................................................................................................... 141 Apáca-puding ................................................................................................................. 141 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 17 Rizs-puding ....................................................................................................................... 141 Kávé-puding..................................................................................................................... 141 Narancs-puding............................................................................................................... 141 Gyümölcs-puding............................................................................................................ 142 Steier-puding.................................................................................................................... 142 Barna puding.................................................................................................................... 142 Dió puding ........................................................................................................................ 142 Szerecsen puding ............................................................................................................ 142 Omelette soufflé............................................................................................................... 142 Sodók.......................................................................................................................143 Csokoládé-öntet.............................................................................................................. 143 Csokoládéhab ................................................................................................................. 143 Mandulahab..................................................................................................................... 143 Meggy-öntet .................................................................................................................... 143 Cseresznye-öntet............................................................................................................. 143 Ribiszke-öntet ................................................................................................................... 143 Málna-öntet...................................................................................................................... 143 Eper-öntet ......................................................................................................................... 143 Mandula-sodó.................................................................................................................. 143 Mogyoró-sodó ................................................................................................................. 143 Dió-sodó............................................................................................................................ 144 Teljesen, mint a fenti, csak dióval.................................................................................. 144 Gesztenye-sodó............................................................................................................... 144 Kávé-sodó ........................................................................................................................ 144 Tej-sodó............................................................................................................................. 144 Bor-sodó............................................................................................................................ 144 Karamell-sodó.................................................................................................................. 144 Narancs-mártás ............................................................................................................... 144 Citrom-mártás .................................................................................................................. 144 Torták.......................................................................................................................144 Dobos-torta I..................................................................................................................... 144 Dobostorta II. .................................................................................................................... 144 Dobostorta III. ................................................................................................................... 145 Dobostorta IV.................................................................................................................... 145 Dobos krém-torta............................................................................................................. 145 Pörköltmandula-torta I. ................................................................................................... 145 Pörköltmandula-torta II. .................................................................................................. 145 Pörköltmandula-torta III. ................................................................................................. 145 Pörköltmogyoró-torta...................................................................................................... 145 Mogyorós mokka-torta ................................................................................................... 146 Mogyoró-torta I................................................................................................................ 146 Mogyoró-torta II............................................................................................................... 146 Mogyoró-torta III.............................................................................................................. 146 Mogyoró-torta IV. ............................................................................................................ 146 Gesztenyekrém-torta ...................................................................................................... 146 Gesztenye-torta I. ............................................................................................................ 146 Gesztenye-torta II. ........................................................................................................... 147 Gesztenyetorta III............................................................................................................. 147 Gesztenye-torta IV........................................................................................................... 147 Gesztenye-torta V............................................................................................................ 147 Gesztenye-torta VI........................................................................................................... 147 Gesztenyetorta VII. .......................................................................................................... 147 Gesztenye-torta VIII......................................................................................................... 148 Narancs-torta I. ................................................................................................................ 148 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 18 Narancs-torta II. ............................................................................................................... 148 Narancs-torta III. .............................................................................................................. 148 Mikádó-torta..................................................................................................................... 148 İzgerinc ........................................................................................................................... 148 Rumos-torta ...................................................................................................................... 148 Rumos dió-torta................................................................................................................ 149 Dió-torta I. ......................................................................................................................... 149 Dió-torta II. ........................................................................................................................ 149 Piskóta diókrémmel......................................................................................................... 149 Csokoládé-torta I............................................................................................................. 149 Csokoládé-torta II............................................................................................................ 149 Csokoládé-torta III........................................................................................................... 150 Csokoládé-torta IV. ......................................................................................................... 150 Csokoládé-torta V. .......................................................................................................... 150 Csokoládékrém-pite ....................................................................................................... 150 Sacher szelet .................................................................................................................... 150 Sacher-torta I.................................................................................................................... 150 Sacher-torta II................................................................................................................... 151 Sacher-torta III.................................................................................................................. 151 Karola-torta ...................................................................................................................... 151 Révai-torta ........................................................................................................................ 151 Orosz torta......................................................................................................................... 151 Nagybányai torta ............................................................................................................ 151 Szeghegyi torta ................................................................................................................ 152 Diókrém-torta ................................................................................................................... 152 Leveles piskóta-torta ....................................................................................................... 152 Lili-torta.............................................................................................................................. 152 Fehér-torta ........................................................................................................................ 152 Mandula-torta I. ............................................................................................................... 152 Mandula-torta II. .............................................................................................................. 152 Mandula-torta III. ............................................................................................................. 152 Mandula-torta IV.............................................................................................................. 153 Citrom-torta ...................................................................................................................... 153 Mogyoró-torta I................................................................................................................ 153 Mogyoró-torta II............................................................................................................... 153 Mogyoró-torta III.............................................................................................................. 153 Mogyoró-torta IV. ............................................................................................................ 153 Mogyoró-torta habbal .................................................................................................... 153 Mogyoró-torta kávékrémmel......................................................................................... 153 Puncs-torta I...................................................................................................................... 154 Puncs-torta II..................................................................................................................... 154 Linci torta........................................................................................................................... 154 Barna linci torta ................................................................................................................ 154 Pischinger torta I. ............................................................................................................. 154 Pischinger torta II. ............................................................................................................ 154 Pischinger torta III. ........................................................................................................... 154 Mokka-torta I.................................................................................................................... 155 Mokka-torta II................................................................................................................... 155 Mokka-torta III.................................................................................................................. 155 Mokka-torta IV. ................................................................................................................ 155 Kávékrém-torta I.............................................................................................................. 155 Kávékrém-torta II............................................................................................................. 156 Kávéhabos torta............................................................................................................... 156 Kávé torta ......................................................................................................................... 156 Dara-torta ......................................................................................................................... 156 Omlós torta ....................................................................................................................... 156 Homok-torta ..................................................................................................................... 156 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 19 Haditorta ........................................................................................................................... 157 Datolya-torta .................................................................................................................... 157 Biszkvit-torta...................................................................................................................... 157 Bosnyák torta.................................................................................................................... 157 Leveles piskótatorta......................................................................................................... 157 Orosz krémtorta................................................................................................................ 157 Bécsi torta I. ...................................................................................................................... 157 Bécsi torta II. ..................................................................................................................... 158 Vajas torta......................................................................................................................... 158 Barackízes torta ............................................................................................................... 158 Ilona-torta ......................................................................................................................... 158 Izabella-torta.................................................................................................................... 158 Esterházy-torta ................................................................................................................. 158 Metternich-torta ............................................................................................................... 158 Miskolci torta .................................................................................................................... 159 Túró-torta........................................................................................................................... 159 Bab-torta........................................................................................................................... 159 Burgonya-torta I. .............................................................................................................. 159 Burgonyatorta II................................................................................................................ 159 Mák-torta I. ....................................................................................................................... 159 Mák-torta II. ...................................................................................................................... 159 Vecsera-torta ................................................................................................................... 159 Cseresznyés torta............................................................................................................. 160 Meggyes torta .................................................................................................................. 160 Sárgabarack torta ........................................................................................................... 160 Almás torta I. .................................................................................................................... 160 Almás torta II. ................................................................................................................... 160 Stefánia-torta.................................................................................................................... 160 Praliné torta....................................................................................................................... 160 Grillázs torta...................................................................................................................... 161 Allée torta ......................................................................................................................... 161 Kávé-torta......................................................................................................................... 161 Gesztenyetekercs............................................................................................................ 161 Tortakrémek ......................................................................................................................... 161 Csokoládékrém I. ............................................................................................................ 161 Csokoládékrém II. ........................................................................................................... 161 Csokoládékrém III. .......................................................................................................... 161 Csokoládékrém IV........................................................................................................... 161 Csokoládékrém V............................................................................................................ 162 Csokoládékrém VI........................................................................................................... 162 Csokoládékrém VII.......................................................................................................... 162 Csokoládékrém VIII......................................................................................................... 162 Csokoládékrém IX........................................................................................................... 162 Csokoládékrém X............................................................................................................ 162 Kávékrém I. ...................................................................................................................... 162 Kávékrém II. ..................................................................................................................... 162 Kávékrém III. .................................................................................................................... 162 Kávékrém IV..................................................................................................................... 163 Kávékrém V...................................................................................................................... 163 Kávékrém VI..................................................................................................................... 163 Diókrém I........................................................................................................................... 163 Diókrém II.......................................................................................................................... 163 Diókrém III......................................................................................................................... 163 Diókrém IV. ....................................................................................................................... 163 Diókrém V. ........................................................................................................................ 163 Diókrém VI. ....................................................................................................................... 164 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 20 Diókrém különlegesség .................................................................................................. 164 Mogyorókrém I................................................................................................................. 164 Mogyorókrém II................................................................................................................ 164 Vaníliakrém I. ................................................................................................................... 164 Vaníliakrém II. .................................................................................................................. 164 Vaníliakrém III. ................................................................................................................. 164 Vaníliakrém IV.................................................................................................................. 164 Vaníliakrém V................................................................................................................... 164 Narancskrém.................................................................................................................... 164 Gesztenyekrém................................................................................................................ 165 Pörkölt mandulakrém...................................................................................................... 165 Karamellakrém ................................................................................................................ 165 Mázak ................................................................................................................................... 165 Citrommáz I. ..................................................................................................................... 165 Citrommáz II. .................................................................................................................... 165 Citrommáz III. ................................................................................................................... 165 Narancsmáz ..................................................................................................................... 165 Rumos máz I. .................................................................................................................... 165 Rumos máz II. ................................................................................................................... 165 Rózsaszínő máz ................................................................................................................ 166 Kávémáz I......................................................................................................................... 166 Kávémáz II........................................................................................................................ 166 Karamellmáz .................................................................................................................... 166 Lekvármáz ........................................................................................................................ 166 Csokoládémáz I............................................................................................................... 166 Csokoládémáz II.............................................................................................................. 166 Csokoládémáz III............................................................................................................. 166 Csokoládémáz IV. ........................................................................................................... 166 Krémek.................................................................................................................................. 167 Kávékrém I. ...................................................................................................................... 167 Kávékrém II. ..................................................................................................................... 167 Kávékrém III. .................................................................................................................... 167 Vaníliakrém I. ................................................................................................................... 167 Vaníliakrém II. .................................................................................................................. 167 Vaníliakrém III. ................................................................................................................. 167 Vaníliakrém IV.................................................................................................................. 167 Csokoládékrém I. ............................................................................................................ 168 Csokoládékrém II. ........................................................................................................... 168 Csokoládékrém III. .......................................................................................................... 168 Csokoládékrém IV........................................................................................................... 168 Csokoládékrém V............................................................................................................ 168 Csokoládékrém VI........................................................................................................... 168 Eperkrém........................................................................................................................... 168 Málnakrém ....................................................................................................................... 168 Ribiszkekrém..................................................................................................................... 168 Gyümölcskrém................................................................................................................. 169 Barackkrém I.................................................................................................................... 169 Barackkrém II................................................................................................................... 169 Cseresznyekrém .............................................................................................................. 169 Meggykrém ...................................................................................................................... 169 Mogyorókrém I................................................................................................................. 169 Mogyorókrém II................................................................................................................ 169 Mogyorókrém III............................................................................................................... 169 Diókrém I........................................................................................................................... 169 Diókrém II.......................................................................................................................... 169 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 21 Dió- vagy mogyorókrém ................................................................................................ 170 Mandulakrém I................................................................................................................. 170 Mandulakrém II................................................................................................................ 170 Gesztenyekrém I.............................................................................................................. 170 Gesztenyekrém II............................................................................................................. 170 Gesztenyekrém III............................................................................................................ 170 Fagyasztott gesztenye..................................................................................................... 170 Gesztenyepüré I............................................................................................................... 170 Gesztenyepüré II.............................................................................................................. 171 Darakrém.......................................................................................................................... 171 Rizskrém ............................................................................................................................ 171 Puncskrém I. ..................................................................................................................... 171 Puncskrém II. .................................................................................................................... 171 Karamellkrém................................................................................................................... 171 Vaníliás rumpuding.......................................................................................................... 171 Almakrém ......................................................................................................................... 171 Parfék.......................................................................................................................172 Csokoládéparfé I. ............................................................................................................ 172 Csokoládéparfé II............................................................................................................ 172 Gesztenyeparfé I. ............................................................................................................ 172 Gesztenyeparfé II. ........................................................................................................... 172 Narancsparfé ................................................................................................................... 172 Mogyoróparfé .................................................................................................................. 172 Dióparfé ............................................................................................................................ 172 Mandulaparfé................................................................................................................... 173 Kávéparfé ......................................................................................................................... 173 Citromparfé ...................................................................................................................... 173 Fagylaltok ...............................................................................................................173 Mogyoró-fagylalt............................................................................................................. 173 Dió-fagylalt ....................................................................................................................... 173 Mandula-fagylalt ............................................................................................................. 173 Csokoládé-fagylalt I........................................................................................................ 173 Csokoládé-fagylalt II....................................................................................................... 174 Vanília-fagylalt I............................................................................................................... 174 Vanília-fagylalt II.............................................................................................................. 174 Vanília-fagylalt III............................................................................................................. 174 Kávé-fagylalt.................................................................................................................... 174 Jegeskávé ........................................................................................................................ 174 Citrom-fagylalt I. .............................................................................................................. 174 Citrom-fagylalt II. ............................................................................................................. 174 Karamell-fagylalt ............................................................................................................. 174 Gesztenye-fagylalt .......................................................................................................... 175 Ribiszke-fagylalt............................................................................................................... 175 Málna-fagylalt.................................................................................................................. 175 Szamóca-fagylalt ............................................................................................................ 175 Földieper-fagylalt ............................................................................................................ 175 Barack-fagylalt ................................................................................................................ 175 Cseresznye-fagylalt......................................................................................................... 175 Meggy-fagylalt ................................................................................................................ 175 Habok......................................................................................................................175 Fagyasztott tejszínhab..................................................................................................... 175 Kávéhab I. ........................................................................................................................ 175 Kávéhab II. ....................................................................................................................... 176 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 22 Csokoládéhab ................................................................................................................. 176 Gesztenyehab.................................................................................................................. 176 Földieperhab .................................................................................................................... 176 Ribiszkehab....................................................................................................................... 176 Málnahab ......................................................................................................................... 176 Szamócahab .................................................................................................................... 176 Almahab ........................................................................................................................... 176 Madártej ........................................................................................................................... 176 Alma -soufflé .................................................................................................................... 177 Cukorkák.................................................................................................................177 Kávécukorka.................................................................................................................... 177 Csokoládé cukorka......................................................................................................... 177 Narancs cukorka ............................................................................................................. 177 Puncs cukorka.................................................................................................................. 177 Citromcukorka ................................................................................................................. 177 Vaníliacukorka................................................................................................................. 177 Rózsacukorka................................................................................................................... 177 Cukrozott narancshéj ...................................................................................................... 178 Mogyoró-praliné.............................................................................................................. 178 Hideg szaloncukorka ...................................................................................................... 178 Befıttek ...................................................................................................................178 Cseresznye I. .................................................................................................................... 178 Cseresznye II. ................................................................................................................... 178 Sárgacseresznye.............................................................................................................. 178 Meggy I............................................................................................................................. 178 Meggy II............................................................................................................................ 178 Meggy III........................................................................................................................... 179 Rumos meggy .................................................................................................................. 179 Kajszibarack I................................................................................................................... 179 Kajszibarack II.................................................................................................................. 179 Körte I. ............................................................................................................................... 179 Körte II. .............................................................................................................................. 179 Körte III. ............................................................................................................................. 179 İszibarack I. .................................................................................................................... 179 İszibarack II. ................................................................................................................... 179 Aranyalma........................................................................................................................ 179 Ringló................................................................................................................................. 179 Szilva.................................................................................................................................. 180 Alma .................................................................................................................................. 180 Birsalma............................................................................................................................. 180 Málna ................................................................................................................................ 180 Földieper ........................................................................................................................... 180 Ribiszke.............................................................................................................................. 180 Som.................................................................................................................................... 180 Tök mustban ..................................................................................................................... 180 Rétes-meggy.................................................................................................................... 180 Rétes-cseresznye............................................................................................................. 180 Rétesbe való alma........................................................................................................... 180 Cukorba tett gyümölcsök............................................................................................... 181 Cseresznye ....................................................................................................................... 181 Meggy............................................................................................................................... 181 Kajszibarack..................................................................................................................... 181 İszibarack........................................................................................................................ 181 Körte .................................................................................................................................. 181 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 23 Som.................................................................................................................................... 181 Földieper ........................................................................................................................... 181 Málna ................................................................................................................................ 181 Szeder................................................................................................................................ 181 Egres .................................................................................................................................. 181 Ringló................................................................................................................................. 182 Füge................................................................................................................................... 182 Zöld paradicsom.............................................................................................................. 182 Zöld dió *........................................................................................................................... 182 Ananász ............................................................................................................................ 182 Sárgadinnye ..................................................................................................................... 182 Tök ..................................................................................................................................... 182 Görögdinnyehéj * ............................................................................................................ 182 Narancs * .......................................................................................................................... 182 Gyümölcsízek .........................................................................................................183 Cseresznye-íz ................................................................................................................... 183 Meggy-íz........................................................................................................................... 183 Sárgabarackíz I................................................................................................................ 183 Sárgabarackíz II............................................................................................................... 183 Sárgabarackíz III.............................................................................................................. 183 İszibarack-íz ................................................................................................................... 183 Málna-íz ............................................................................................................................ 183 Ribiszke-íz ......................................................................................................................... 183 Szamóca-íz ....................................................................................................................... 183 Földieper-íz ....................................................................................................................... 183 Som-íz................................................................................................................................ 184 Csipke-íz ........................................................................................................................... 184 Rózsa-íz ............................................................................................................................. 184 Sárgadinnye-íz ................................................................................................................. 184 Sárgarépa-íz..................................................................................................................... 184 Alma-íz I. ........................................................................................................................... 184 Alma-íz II........................................................................................................................... 184 Hámozott szilvaíz.............................................................................................................. 184 Szilvaíz ............................................................................................................................... 184 Narancs-íz......................................................................................................................... 185 Paradicsom-íz................................................................................................................... 185 Birsalmasajt....................................................................................................................... 185 Jam-ek ....................................................................................................................185 Cseresznye jam................................................................................................................ 185 Meggy jam ....................................................................................................................... 185 Cseresznyés meggy jam ................................................................................................ 185 İszibarack jam................................................................................................................ 185 Almás szilva jam .............................................................................................................. 185 Földieper jam ................................................................................................................... 186 Málna jam......................................................................................................................... 186 Ribiszke jam...................................................................................................................... 186 Narancs jam I................................................................................................................... 186 Narancs jam II.................................................................................................................. 186 Narancs jam III................................................................................................................. 186 Szendvicsek ............................................................................................................186 Libamáj-pástétom ........................................................................................................... 186 Kaviár szelet ..................................................................................................................... 187 Szendvicsek többféleképpen ........................................................................................ 187 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 24 Töltött szendvicsek........................................................................................................... 187 Hering krém ...................................................................................................................... 187 Meleg szendvicsek.......................................................................................................... 187 Télre eltett fızelékek, paradicsom, savanyúságok.............................................187 Tök ..................................................................................................................................... 187 Zöldbab I........................................................................................................................... 187 Zöldbab II.......................................................................................................................... 187 Zöldbab III......................................................................................................................... 188 Zöldborsó I. ....................................................................................................................... 188 Zöldborsó II. ...................................................................................................................... 188 Zöldborsó III. ..................................................................................................................... 188 Spárga............................................................................................................................... 188 Karfiol................................................................................................................................. 188 Karalábé ........................................................................................................................... 188 Gomba.............................................................................................................................. 188 Szárított gomba................................................................................................................ 188 Sóska ................................................................................................................................. 188 Paraj................................................................................................................................... 188 Tölteni való paprika I....................................................................................................... 189 Tölteni való paprika II...................................................................................................... 189 Paradicsom I..................................................................................................................... 189 Paradicsom II.................................................................................................................... 189 Paradicsom III. ................................................................................................................. 189 Paradicsom IV. ................................................................................................................. 189 Télire eltett hordós-káposzta .......................................................................................... 189 Vizes uborka (télre) ......................................................................................................... 189 Vizes uborka (nyárra)...................................................................................................... 189 Ecetes uborka .................................................................................................................. 190 Boros uborka .................................................................................................................... 190 Uborkasaláta I. ................................................................................................................. 190 Uborkasaláta II................................................................................................................. 190 Vegyes saláta .................................................................................................................. 190 Paprika .............................................................................................................................. 190 Káposztával töltött paprika ............................................................................................ 190 Paprikasaláta ................................................................................................................... 190 Káposztasaláta................................................................................................................. 190 Cékla................................................................................................................................. 191 Paradicsomsaláta............................................................................................................ 191 Fıtt kukorica (télire) ........................................................................................................ 191 Aszalt gyümölcsök .................................................................................................191 Alma, körte ....................................................................................................................... 191 Szilva, meggy, cseresznye.............................................................................................. 191 Hurka és kolbász-félék...........................................................................................191 Májashurka....................................................................................................................... 191 Májashurka székely módon ........................................................................................... 191 Rizses, vagy kásás hurka ................................................................................................ 191 Rizses vagy kásás véres hurka ....................................................................................... 192 Német véres hurka .......................................................................................................... 192 Disznósajt .......................................................................................................................... 192 Disznókocsonya I............................................................................................................. 192 Disznókocsonya II............................................................................................................ 192 Sonkapácolás .................................................................................................................. 192 Kolbász.............................................................................................................................. 192 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 25 Citromos kolbász.............................................................................................................. 192 Füstölt fehérpecsenye ..................................................................................................... 192 Aszpik ................................................................................................................................ 193 Rákfélék ..................................................................................................................193 Rákelıétel......................................................................................................................... 193 Rákleves............................................................................................................................ 193 Rák tojásmártással........................................................................................................... 193 Kenyér .....................................................................................................................193 Kenyérsütés ...................................................................................................................... 193 Komlóval sült kenyér ....................................................................................................... 193 Krumplis-kenyér ............................................................................................................... 194 FÜGGELÉK................................................................................................................194 Elıételek ............................................................................................................................... 194 Zöldséggel töltött tojás.................................................................................................... 194 Sajtos kifli .......................................................................................................................... 194 Borjúmáj-pástétom.......................................................................................................... 194 Töltött uborka.................................................................................................................... 194 Levesek................................................................................................................................. 194 Májpüré-leves .................................................................................................................. 194 Májkrém-leves ................................................................................................................. 194 Tejföl-leves........................................................................................................................ 195 Rizskrém-leves.................................................................................................................. 195 Teához valók........................................................................................................................ 195 Szardínia-pástétom.......................................................................................................... 195 Mikádó-szelet................................................................................................................... 195 Szardínia-krém ................................................................................................................. 195 Kevert pástétom............................................................................................................... 195 Torták..................................................................................................................................... 195 Reform-torta...................................................................................................................... 195 Udvari bomba .................................................................................................................. 195 Mandulatorta.................................................................................................................... 196 Gyümölcskrémes torta.................................................................................................... 196 Csokoládétorta ................................................................................................................ 196 Kávékrém-torta................................................................................................................ 196 Datolyatorta...................................................................................................................... 196 Diótorta.............................................................................................................................. 197 Kókusztorta ....................................................................................................................... 197 Sós tészták ............................................................................................................................ 197 Sajtos fánk......................................................................................................................... 197 Sajtos keksz ...................................................................................................................... 197 Sonkás kifli ........................................................................................................................ 197 Sajtos pogácsa ................................................................................................................ 197 Sajtos rudacskák, vagy sonkás kifli............................................................................... 197 Vegyes apró sütemények.................................................................................................. 198 Csemege apróság........................................................................................................... 198 Túróspite............................................................................................................................ 198 Gesztenyefánk ................................................................................................................. 198 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 26 Túrós fánk.......................................................................................................................... 198 Gyümölcs-rudacskák ..................................................................................................... 198 Hármas tészta................................................................................................................... 198 Mandulás tornyocskák.................................................................................................... 199 Apró csemegék ............................................................................................................... 199 Gyümölcspite................................................................................................................... 199 Vaníliás perec .................................................................................................................. 199 Püspökkenyér................................................................................................................... 199 Csokoládés lepény.......................................................................................................... 199 Zsíros szelet ....................................................................................................................... 199 Fügegolyók....................................................................................................................... 199 Gyümölcspatkó ............................................................................................................... 200 Marcipán .......................................................................................................................... 200 Teához valók........................................................................................................................ 200 Borsos, sajtos szendvics .................................................................................................. 200 Májkrém szendvics.......................................................................................................... 200 Szalámi pástétom ............................................................................................................ 200 Libamájpástétom............................................................................................................. 200 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 27 Levesek Húslevesek Többfélék lehetnek: vannak fehér és barnalevesek, csontlevesek, erılevesek, stb. Mivel a húslé az alapja az összes hús- és erılevesnek, a legtöbb mártásnak, a jó leves készítése minden konyhában fontos. 6 személyes adagok Húsleves Hozzávalók: Hátszín v. fartı 80 dkg, velıs, v. ritkacsont 0,25 kg, víz 2 l, vegyes zöldség 0,5 kg, bors 10 szem, szárított gomba 1 db, vöröshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd, só 1 ek. Elkészítése: Veszünk szép hátszínt, vagy fartıt, velıs, vagy ritkacsontot, langyos vízben jól megmossuk. Feltesszük annyi vízben, amennyire szükségünk van. Legjobb tálalás elıtt 3- 3 1/2 órával feltenni. Ez a hús minıségétıl függ. Egyenletes lassú tőzön fızzük. Ha már a hús félig megfıtt, bezöldségezzük, főszert, sót teszünk bele. Ha a hús puha, félrehúzzuk, és kevés hidegvizet öntünk rá, higgadni hagyjuk, hogy szép színő legyen, leszőrjük, és tetszés szerinti tésztát teszünk bele. Tyúkleves Hozzávalók: Tyúk 1 db, vegyes zöldség 0,5 kg, vöröshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd, bors 8-10 szem, só 1 ek; Liszt, a metélt tésztához 15 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A fiatal tyúkot egészben tesszük fel (a tisztítás után) 2 l vízben, és éppen úgy járunk el, mint a marhahússal. Orjaleves Hozzávalók: Orja 1,5 kg, vegyes zöldség 0,5 kg, víz 2 l, vöröshagyma 1 db, gomba 1-2 db, fokhagyma 2 gerezd, bors 10 szem, kömény késhegynyi, zsemlye 2 db, zsír 3 dkg, torma 10 dkg, ecet 1 dl, cukor 5 kocka. Elkészítése: A sertésgerincet, ún. orját, amit nem füstölünk, feltesszük vízben fıni. Éppen úgy járunk el, mint a marhahúslevessel, csak kevés köménymagot is teszünk bele. Vékonyra szelt és zsírban pirított zsemlyekockával adjuk fel a levest. A kifıtt orját pedig ecetes tormával adjuk fel. Csirkebecsinált-leves Hozzávalók: Csirke 1 db, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, zsír 10 dkg, liszt 2 dkg, víz 1,5 l, citromlé 1 kávéskanál, vegyes zöldség 12 dkg. Elkészítése: Szép csirkét feldarabolunk, s forró zsírban, sóval, apró zöldséggel puhára pároljuk befedve; ha puha, hintünk rá lisztet, s ezzel tovább hagyjuk pirulni, feleresztjük vízzel, esetleg kevés tejfölt (1 ek.), kis citromlevet adunk bele, ha már felforrt. Borjúbecsinált-leves Hozzávalók: Borjúhús 35 dkg, sárgarépa 1 db, petrezselyemgyökér 1 db Elkészítése: Készítési módja, a csirkebecsinált-leves szerint. Raguleves Hozzávalók: Csirkeaprólék 2 db, zsír 10 dkg, zöldség-petrezselyem 1 szál, liszt 2 dkg, sárgarépa 1 szál, zöldpetrezselyem 1 csomó, víz 1,5 l Májgaluskához tojás 2 db, máj 2 db, zsír 3 dkg, só, bors késhegynyi A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 28 Elkészítése: A szárnyas aprólékját zsírban, sóval puhára pácoljuk egy kis zöldséggel és petrezselyemmel, ha puha, lisztet hintünk rá, s hagyjuk egy kicsit tovább pirulni. Vízzel felöntjük. Ha felforrt, fızünk bele májgombócot, amit a befızés elıtt 1 órával elkészítünk. Borsós csirkeleves Hozzávalók: Csirke 2 db, zöldborsó 1/2 l, petrezselyem 1 csomó, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, víz 1,5 l, tolás 1 db, liszt 4-5 dkg, cukor 2 kocka só 1,5 kávéskanál. Elkészítése: A feldarabolt csirkét petrezselyemzölddel zsírban, kis sóval puhára pároljuk, ekkor liszttel meghintjük. Ez alatt a szemes zöldborsót jól megmosva, zsírral, kis cukorral puhára pároljuk. Ha puha, összeöntjük a csirkével, vízzel feleresztjük, és felforraljuk. Kis csipetkét ízlés szerint belefızhetünk. Paradicsomos csirkeleves Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, petrezselyemzöld 1 csomó, paradicsom 1 kg, víz 0,5 l, só késhegynyi, cukor 3-5 kocka, tejföl 1 dl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk és petrezselymet téve hozzá, zsírban puhára pároljuk, teszünk rá lisztet, és tovább hagyjuk pirulni. A megfıtt és felhígított paradicsom levével feleresztjük, sót, cukrot, tejfölt teszünk bele. Gulyásleves Hozzávalók: Hátszín 0,5 kg, zsír 10 dkg, vöröshagyma 3 db, paprika 1 kávéskanál, víz 1,5 l burgonya 1 kg, só 1,5 kanál. Csipetkéhez 1 tojás, 15 dkg liszt. Elkészítése: Finomra aprított vöröshagymát felteszünk kevés zsírba, és sárgára pirítjuk. Adunk hozzá egy kávéskanálnyi édes paprikát, (ha van, 1 db zöldpaprika is jó). Ez alatt a marhahúst apró kockákra vágjuk, és beletesszük, a már megpirult hagymába, jól összekeverjük, és leborítva pároljuk. Ha vize már elfıtt, mindig öntünk utána egy keveset. Ha puha, feleresztjük vízzel, ezután kockára vágott burgonyát teszünk bele, ha ez is megfıtt, apró csipetkét fızünk bele. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: Bárány eleje 1 kg, gomba 3 db, vöröshagyma 2 db, tárkony 6-8 dkg, zsír 5 dkg, víz 1,5 l, rizs 3 dkg, ecet 1 ek., tejföl 1,5-2 dl, só 1 ek. Elkészítése: Apróra vágott bárányhúst (mint a gulyást) megfızünk vöröshagymával, egy kevés tárkonyt teszünk bele, s 3-4 gombát. Sóval, ecettel és bıven tejföllel ízesítjük. Tálaláskor a hagymát és a tárkonyt kivesszük. A levesbe fızhetünk kevés rizst is. Bárányleves zöldborsóval Hozzávalók: Báránylapocka 1 kg, vegyes zöldség 1/2 kg, zöldborsó 1/4 l, petrezselyem 1 kis csomó, víz 1,5 l, só 1 kávéskanál, cukor 2 kocka, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg. Elkészítése: A bárányhúst zöldséggel, sóval meg kell fızni, mint a húslevest. Zöld szemes borsót zsírban puhára párolunk, ha puha, liszttel meghintjük, és tovább pirítjuk, végül a már megfıtt báránylevessel feleresztjük, adunk bele ízlés szerint egy kis cukrot, és sót. Ezekkel felforrni hagyjuk. Bárányleves karalábéval Hozzávalók: Bárányhús eleje, lapocka 1 kg, vegyes zöldség 1/4 kg, karalábé 2 db, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, zsír 2 dkg, víz 1,5 l, kevés só és cukor Elkészítése: A bárányhúst zöldséggel, sóval levesnek megfızni. Ez alatt gyenge karalábét apró kockára vágni, és zsírban kevés cukorral megpárolni. Fehér rántást készítünk, és feleresztjük a kész levessel. Ha szebb színőre akarjuk, fél szál sárgarépát zsírban megpirítunk, és áttörve a levesbe tesszük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 29 Pacalleves Hozzávalók: Pacal 0,5 kg, víz 1,5 l, zsír 8 dkg, liszt 2 dkg, rizs 5 dkg, vöröshagyma 0,5 db, zöldpetrezselyem kis csomó, tejföl 2 dl. Elkészítése: A hófehérre tisztított pacalt apró metéltre vágjuk, megabáljuk, ezt a vizet leöntjük, másik forró vízbe tesszük, és puhára fızzük. Ha ecet nem jön hozzá, kevés rizst tehetünk bele, sót; Igen vékony rántást készítünk, finomra vágott vereshagymával, petrezselyemmel, ezt feleresztjük a megfıtt pacal levével; Tálaláskor tejfölt teszünk bele. Veseleves Hozzávalók: Vese 2 egész db, vegyes zöldség 1/4 kg, babérlevél 2 db, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, ecet 1 ek. só 1 késhegynyi, víz 1,5 l, rizs 6 dkg, tejföl 2 dl, vöröshagyma 1/2 fej. Elkészítése: A vesét hártyájától meg kell tisztítani, és nagyon apró, vékony kockára felaprítani, zöldséggel, babérlevéllel, vöröshagymával vízben megfızni, kevés sót tenni hozzá. Ha megfıtt, vékony piros rántást készítünk, a már kész levessel feleresztjük, ecetet és tejfelt adunk hozzá. Kevés rizst is tehetünk bele. Tálaláskor újra tejfölt teszünk bele. Tüdıvagdalék leves Hozzávalók: Borjú, vagy disznótüdı 1/2 kg, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, vöröshagyma 1 fej, bors 1 késhegynyi, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só késhegynyi, víz 2 l. Elkészítése: A tüdıt puhára fızzük, megdaráljuk, és az elkészített vékony rántást, melybe törött borsot is teszünk, feleresztjük. Keményre fıtt tojást apróra vágunk, és tálba tesszük tejföllel, és a forró levest tálaláskor ráöntjük. Halikraleves Hozzávalók: Halfej 2 db, halikra 2 halból, vöröshagyma 2 fej, édes paprika 1 nagy ek. zsír 10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejföl 2 dl, zsemle 2 db, zsír 3 dkg, só 2 késhegynyi, víz 1,5 l. Elkészítése: A hagymát zsírban megpirítjuk, egy evıkanál édes paprikát teszünk bele, azután burgonyát, másfél liter vizet, a halfejet és ikrát teszünk bele. Tálaláskor tejfölt, és pirított zsemlyekockát adunk hozzá, és kevés sót. Nyúlleves Hozzávalók: Nyúl 1 eleje, víz 1,5 l, zöldség 1/4 kg, babérlevél 3 db, só 1-1,5 kávéskanál, zsír 8 dkg, liszt 3 dkg, tejföl 3 dl, ecet 1/4 dl, cukor 3-4 kocka, zsemle 2 db, zsír 3 dkg. Elkészítése: A nyúl elejét jól megtisztítjuk a hártyáktól és kiáztatjuk több vízben, forrázzuk le ecetes vízzel, és vágjuk fel apró kockára, tegyük fel fıni, mindenféle zöldséggel. Adjunk hozzá pár db babérlevelet, ha a hús puha, világossárga rántással rántsuk be. Tegyünk bele ecetet, és bıven tejfölt. Pirított zsemlekockával adjuk fel. Marcafánk (Arany János Szilágyi Istvánhoz írott levelébıl) "Íme, itt a recipe: Üss egy csuporba két tojást. Belé egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól. Önts hozzá egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sőrőségő legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanállal egy helyre, és pirosra süsd meg. Punctum. Ez, fiam olyan egyszerő, hogy magad is megcsinálhatod!" Rögtön-torta Elkészítése: Végy egy csomag vanília íző pudingport, készítsd el a tasak utasítása szerint, de az elıírthoz viszonyítva dupla mennyiségő tejjel. Egy tőzálló tálba rakjunk sőrőn egymás mellé babapiskótát, rá egy sor (konzerv) gyümölcsöt. A felfıtt pudinggal öntsük le, majd rakjunk újabb sor piskótát, újabb sor gyümölcsöt. Öntsük le újra pudinggal, s így tovább, míg meg nem telik a tál. A pudinghoz önthetı némi rum is, a gyümölcs mellé pedig áztatott mazsolát tehetünk. Ha kész a torta, hagyjuk kihőlni, majd rakjuk 5-6 órára hőtıbe. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 30 Banán csıben Ez már igazán egyszerő. Mégis elképzelhetı, lesz, aki így is unja a banánt. Elkészítése: Elıször is készítsetek a szokottnál jóval sőrőbb palacsinta tésztát, s még hőtsétek is le, hogy gyúrható legyen! Zsíros, lisztes deszkán gyúrjatok akkora tésztákat, hogy beléjük egy-egy meghámozott banánt lehessen begöngyölni. A göngyölt banán tetejét kenjétek be tojással, szórjátok be diós, vagy mandulás cukorral, majd zsírozott tepsibe rakva forró sütıbe tegyétek. A csıbanánt tálalhatjuk magában is, de ízletesebb, ha málnamártással adjuk. Elkészítési módja: fél üveg málnalekvárhoz egy citrom levét nyomjuk, hozzá egy deci cseresznyepálinkát. Jól elkeverjük, és már kész is. Hamis levesek Bableves Hozzávalók: Száraz bab 1/4 kg, víz 2 l, zsír 8 dkg, liszt 5 dkg, fokhagyma 1 gerezd, vöröshagyma 1/2 fej, bors és só 1-1 késhegynyi, füstölt köröm 4 db, vagy kolbász 1/4 kg. Elkészítése: A babot tisztára mossuk, s a fızés elıtti este vízbe áztatjuk, így gyorsabban puhul meg. A babot feltesszük fızni 2 l vízbe, s ha jól megpuhult, berántjuk. Sötétbarna rántást készítünk, ebbe beletesszük a nagyon finomra vágott fokhagymát és vöröshagymát, kevés törtborsot és sót teszünk hozzá. Igen jó füstölt disznókörömmel, (karikára vágott) kolbásszal, sıt füstölt oldalassal is. Tálalás elıtt lehet csipetkét bele fızni. Bableves - más módon Elkészítése: A babbal a fent leírt módon járunk el, azzal a különbséggel, hogy a jó puhára fıtt babot szitán áttörjük. 2 dl tejfölt és zsírban pirított zsemlekockát adunk hozzá tálaláskor. Paradicsomleves Hozzávalók: Paradicsom 1 kg, zsír 5 dkg, liszt 4 dkg, cukor 4-5 kocka, só 1 csipet, víz 1,5 l. Elkészítése: Szép és érett paradicsomot jól mossunk meg, széjjelfejtve tegyük lábasba kevés vízzel és fızzük jól meg. Ha megfıtt, szitán áttörjük. Közben halványsárga, rántást készítünk, a paradicsom levét ráöntjük, s annyi vizet öntünk hozzá, hogy kb. 1.5 l leves legyen. Ízlés szerint kevés sót, esetleg cukrot teszünk hozzá. Adhatunk bele tetszés szerint rizst, csipetkét, galuskát vagy kockára vágott pirított zsemlét is, amelyet tálaláskor külön adunk fel. Mikor a levest tálaljuk, kevés tejfölt is tehetünk hozzá. Ha télen fızünk paradicsomlevest, úgy az eltett paradicsommal készítjük, és a fenti módon járunk el. Burgonyaleves Hozzávalók: Burgonya 1/2 kg, zsír 5 dkg, liszt 4 dkg, paprika 1 késhegynyi, só 1-1,5 kávéskanál, víz 1,5 l, tejföl 2 dl, vaj 3 dkg. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, és apró egyenletes kockára vágjuk, azután jól megmossuk. Szép piros rántást készítünk, amelybe finomra vágott vöröshagymát (petrezselyemzöldjét) és kevés törött paprikát teszünk. Ezt feleresztjük 1,5 l vízzel, és a kockára vágott burgonyát beletesszük, sózzuk. Tálaláskor a tálba fél tojás nagyságú vajat és 2 dl tejfölt teszünk, és erre öntjük a forró kész levest. Kukoricagombóc leves Hozzávalók: Kukoricaliszt 15 dkg, forró víz 2,5 dl, zsír 3 dkg, búzaliszt 1 ek., tojás 2 db, zsír (rántáshoz) 5 dkg, vöröshagyma 1 fej, petrezselyem 1/2 csomó, paprika, só 1 késhegynyi, víz 1,5 l. Elkészítése: A frissen ırölt, és szagtalan (nem keserő íző) kukoricalisztet forró vízzel leöntjük, vigyázva, hogy lágy ne legyen, teszünk hozzá egy kanál zsírt, sót és búzalisztet, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 31 két tojást úgy, hogy kemény legyen. Gombócokat formálunk belıle, és a következı lében fızzük be: sárgára párolunk finomra vágott vöröshagymát petrezselyemmel, teszünk bele egy késhegynyi paprikát, sót, és 1/2 l vízzel feleresztjük. Ha felforrt, beletesszük a gombócokat. Sóskaleves Hozzávalók: Sóska 1/2 kg, zsír 3-5 dkg, cukor 3 kocka, liszt 2 dkg, tojás 1 db, tejföl 2 dl, zsemle 2 db. Elkészítése: A sóskát bı vízben megmossuk, forró zsírba tesszük, párolni hagyjuk, míg szét nem fıtt, lisztet adunk hozzá, és fıni hagyjuk. Késıbb feleresztjük vízzel, sót és törött borsot teszünk bele, és forrni hagyjuk. Tálaláskor tegyünk a tálba egy tojást tejföllel eldörzsölve. Erre öntjük a forró levest keverés közt. Pirított zsemlemorzsával tálaljuk. Köménymagleves Hozzávalók: Köménymag 3 gr, zsír 5 dkg, liszt 3 dkg, friss petrezselyem 1 csipet, víz 1,5 l, zsemle 2 db. Elkészítése: Piros rántást készítünk, finomra vágott petrezselyemmel, köménymaggal, feleresztjük sós vízzel, forrni hagyjuk. Pirított zsemlével tálaljuk. Rizsleves Hozzávalók: Vegyes zöldség 1/4 kg, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, víz 1,5 l, tojás 1 db, tejföl 2 dl, vaj 2 dkg, citromlé 2-3 csepp, rizs 10 dkg. Elkészítése: Fızzünk különféle zöldséget jó puhára, és készítsünk világos rántást, finomra vágott petrezselyemmel. A megfıtt zöldséget átszőrjük, és levével a rántást feleresztjük, és forrni hagyjuk. Ekkor kevés rizst teszünk bele fıni, vigyázva arra, hogy a szemek egészben maradjanak. Tálaláskor a tálban egy tojássárgáját, 2 dl tejfölt, 2 dkg vajat, 2- 3 csepp citromlevet jól elkeverünk, és a forró levest ráöntjük. Levesbe-valók Májas-lepény Hozzávalók: Máj 15 dkg, tojás 2 db, só 1 késhegynyi, bors 5 szem, petrezselyem 2 szál, morzsa 5 dkg, zsír 3 dkg. Elkészítése: Sütünk egy darab májat, áttörjük, veszünk hozzá 2 tojássárgáját, kevés sót, borsot, pici petrezselymet, zsemlemorzsával összeállítjuk, végül 2 tojás habját hozzákeverjük. Kikent és kilisztezett tepsibe kell tenni, s közepes tőznél megsütni. Sütés után apró kockákra vágjuk, és feladjuk. Habgaluska Hozzávalók: Tojás 2 db, liszt 3 dkg, só késhegynyi, tej 2 kávéskanál. Elkészítése: Két tojás keményre vert habját, két tojássárgájával gyengén összekeverjük. Teszünk bele 3 dkg lisztet, két kávéskanál tejet, pici sót. A leszőrt, forrásban levı levesbe szaggatjuk. Darakocka Hozzávalók: Vaj 3 dkg, tojás 2 db, dara 1,5- 2 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: A vajat elkeverjük, két tojás sárgájával, pici sóval, adunk hozzá darát, és habot. Zsírral kikent tepsiben közepes tőznél megsütjük, apróra felkockázzuk, és leves mellé feladjuk. Burgonyagombóc Hozzávalók: Burgonya 4 db, tojás 2 db, vaj 3 dkg, liszt 3 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: Fıtt, áttört burgonyát, vajat, két tojás sárgáját sóval elkeverünk. Hozzáadunk 3 dkg lisztet, és végül a tojás habját. Lehet morzsába mártva kisütni, és úgy beadni. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 32 Velıs pogácsa Hozzávalók: Velı 1/2, tojás 2 db, vaj 3 dkg, liszt 15 dkg, tejföl 1/2 dl, só késhegynyi. Elkészítése: A vajat kikeverjük, azután a 15 dkg lisztet, a fél megabált, passzírozott velıt, 2 tojás sárgáját, sót és tejfölt nyújthatóvá összekeverjük. A pogácsákat kiszaggatjuk, morzsába mártva zsírban kisütjük. A leveshez feladjuk. Sonkás gombóc Hozzávalók: Zsír 5 dkg, tojás 2 db, sonka 10 dkg, morzsa 5 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: Kevés zsírt 2 tojássárgájával elkeverünk, közé teszünk apróra vágott sovány fıtt sonkát s a két tojásfehérje kemény habját. Zsemlemorzsával gombócnak összeállítjuk, és forró levesben lassan kifızzük. Hasé-fánk Hozzávalók: "Maradék"-hús 15 dkg, zsemle 1 db, tojás 2 db, vöröshagyma 1/8 fej, petrezselyem 2-3 szál, morzsa 2 dkg, törött bors 4-5 szembıl, tojás 1 db, tej 1/2 dl, morzsa 3 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: Maradék sültet, csirkét vagy borjút megdarálunk. Egy tejbe áztatott zsemlét jól kinyomunk, egy pici sóval, két tojás sárgájával, finomra vágott hagymával, petrezselyemmel összekeverünk, hozzáadjuk a két tojás habját is. Morzsával összekeverve pogácsákat formálunk belılük. Tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Lehet vékonyra kinyújtott rétestésztába tenni, amely teljesen a morzsás-táska szerint készül el. (ld. alább) Csurgatott tészta Hozzávalók: Tojás 2 db, só 1 csipet, liszt 10 dkg. Elkészítése: A lisztet bedolgozzuk az egész tojással, kevés sót teszünk bele. Ha kész, a forrásban levı levesbe csorgatjuk. Morzsás táska Hozzávalók: Liszt 15 dkg, morzsa 10 dkg, zsír 10 dkg, só (bors) 1 csipet, víz kevés. Elkészítése: Készítünk rétestésztát, ha pihent 1/2 óráig, vékonyra kinyújtjuk. Ez alatt pirítunk morzsát pici sóval, és a rétestésztára tesszük, hosszában kétujjnyi szélességben, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és gömbölyően felhengereljük (ezt a tésztát ne hagyjuk száradni), 4-5 cm-es darabokat vágunk belıle, s a tejlevesbe fızzük be. Magyarborsot csak akkor teszünk bele, ha a leves nem tejes. Gyúrt levestészta Hozzávalók: Tojás 1 db, liszt 15 dkg Elkészítése: A levesbe való gyúrt tésztát csak tojással, nagyon keményre kell gyúrni. Fıdolog, hogy nagyon ki legyen dogozva, és nagyon vékonyra sodorva (szinte papír vékonyságúra!). Ebbıl azután tetszés szerint készíthetünk bordás, vagyis csigatésztát, a megfelelı táblával nagyon finom metéltet, apró kockát, lebbencset. Ezeket a forrásban levı levesben pár percig fızzük. Megszárítva télre is eltehetjük, akkor majd néhány perccel tovább fızzük. Száraz helyen kell tartani. Reszelt tészta Hozzávalók: Tojás 1 db, liszt 16 dkg. Elkészítése: A reszelt tésztát csak tojásból és lisztbıl dolgozzuk ki, oly keményre, és simára, hogy szinte fényes legyen. Minden pihentetés nélkül megreszeljük, úgy, hogy a tésztát felülrıl lefelé húzzuk. Csipetke Hozzávalók: Tojás 1 db, liszt 20 dkg, víz 3-4 ek. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 33 Elkészítése: A csipetkét 1 tojással, liszttel és vízzel jó keményre dolgozzuk ki. Esetleg tojás nélkül is készíthetı. Babszem nagyságúra szaggatjuk, és gömbölyítjük. Ha a leves forr, kifızzük. ill. befızzük. Altatott tészta (2-3 óra) Hozzávalók: Tojás 2 db, liszt 2 dkg, tej 1/4 l, só késhegynyi. Elkészítése: Két egész tojást liszttel, pici sóval kikeverünk, öntünk rá 1/4 l tejet, ezzel is jól összekeverjük, és egy csészébe tesszük. Egy nagyobb edénybe forró vizet teszünk, és beleállítjuk a csészét, födıvel leborítjuk, míg meg nem alszik. Tálaláskor apróra a tányérokba szaggatjuk. Zsemlegombóc Hozzávalók: Zsemle 2 db, zsír 4 dkg, vöröshagyma 1/8 fej, petrezselyemzöld 3-4 szál, bors, só 1 csipet. Elkészítése: Keverék: zsír 4 dkg, tojás 2 db, tejföl 2 ek. liszt 6 dkg, só 1 késhegynyi. Két szikkadt zsemlét apró kockára vágunk, és zsírban megpirítjuk. Teszünk hozzá kis finomra vágott vöröshagymát, petrezselymet, pici borsot és sót, azután hőlni hagyjuk. Ez alatt készítünk 4 dkg zsírral, 2 tojással, 2 dl tejföllel, sóval, liszttel egy könnyő tésztát. Jól kidolgozzuk, és a pirított zsemlét közé tesszük, kanállal gombóccá formáljuk, és a forrásban lévı levesben kifızzük. Májas-galuska Hozzávalók: Disznómáj 10 dkg, tojás 2 db, zsír 5 dkg, morzsa 3 dkg, vöröshagyma 1/8 fej, bors 3 szem, petrezselyemzöld 1/2 csomó, liszt 1 ek. só késhegynyi. Elkészítése: Ehhez lehet borjú, bárány, szárnyas, vagy gyenge disznómájat is használni. (Mi készítettük már kenımájassal is, finom. - Aurél.) Morzsát zsírban pirítunk zöldpetrezselyemmel, sóval, borssal, ha kihőlt, a szitán áttört májat és két tojást adjuk hozzá, és 1 kanál lisztet. Lehetıleg hígra hagyni, mert keményedik. Kisült borsó Hozzávalók: Tojás 2 db, liszt 10 dkg, só 1/2 késhegynyi. Elkészítése: Két egész tojást liszttel úgy kidolgozunk, hogy sőrőbb legyen a palacsintatésztánál, pici sót teszünk bele, és egy edénybe forró zsírba megfordított reszelın át csurgatjuk, és világossárgára sütjük. A leveshez külön adjuk fel. Tüdıs-táska Hozzávalók: Borjútüdı 15 dkg, zsír 3 dkg, vöröshagyma 1/2 fej, tojás 1 db, zöldpetrezselyem 2-3 szál, bors, só 1 csipet. A tésztához: tojás 1 db, liszt 20 dkg, víz 2-3 ek. Elkészítése: Borjú, vagy báránytüdıt megfızünk, jó puhára, és nagyon finomra megdaráljuk. Lábasban pici zsírt, finomra vágott zöld petrezselymet, vöröshagymát megpirítunk, beletesszük a tüdıt, sót, törött borsot, egy tojást, és félretesszük hőlni. Azután tésztát gyúrunk, és nagyon vékonyra, két részben kinyújtjuk. A tészta felét berakjuk a töltelékbıl kis halmokkal, a másik felét ráborítjuk. A halmok közt derelyemetélıvel elvágjuk. Forrásban levı levesbe fızzük bele. Velıs gombóc Hozzávalók: Borjú velı 1/4 rész, zsemle 2 db, tej 1/4 l vaj 3 dkg, tojás 2 db, liszt 5 dkg, bors, só 1 csipet. Elkészítése: Egynegyed borjú velıt jól megfızünk, és szitán áttörünk. Két zsemlét vágunk meg apró kis kockákra, meglocsoljuk tejjel, tegyük az áttört velıvel egy tálba. Adjunk hozzá egy kevés vajat, két egész tojást, és tegyünk bele kb. 5 dkg lisztet, amennyit felvesz, hogy könnyen gombóccá alakítható legyen. Azután kevés sót, és borsot teszünk hozzá. Forrásban levı levesbe fızzük bele. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 34 Rizsgombóc Hozzávalók: Rizs 8 dkg, tej 1/4 l, vaj 3 dkg, tojás 2 db, liszt 3 dkg. Elkészítése: Negyed l tejben fızzünk meg 8 dkg rizst jó puhára. Ha megfıtt, hagyjuk kihőlni. Ez alatt egy kis vajat keverünk el két tojás sárgájával, pici sót, és a rizst tegyük hozzá, azután a két tojás keményre felvert habját. Kellı mennyiségő liszttel gombócokká idomítjuk. Daragaluska Hozzávalók: Tojás 2 db, dara 5 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: Két tojás fehérjét verjük fel kemény habnak, tegyük bele a sárgáját, pici sót, és annyi darát, hogy kemény ne legyen; mert különben a galuska nem lesz könnyő. Forró levesbe apróra szaggatva, födıvel beborítva lassan fızzük. Daragaluska- más módon Hozzávalók: Tojás 2 db, dara 3-4 dkg, só késhegynyi, vaj 6 dkg, tejföl 1 ek. Elkészítése: Két egész tojást egy tojásnyi vajjal (vagy zsírral) habosra keverünk, adunk bele kevés tejfölt, sót, és annyi darát, hogy gyenge legyen. Ezt, a befızés elıtt pár órával meg kell csinálni. Azután a fenti módon járunk el. Közönséges galuska Hozzávalók: Liszt 30 dkg, tojás 1 db, zsír 5 dkg, tejföl 1 ek. víz 1 dl, só késhegynyi. Elkészítése: Harminc dk liszthez veszünk egy egész tojást, 5 dkg zsírt, kevés sót, egy kanál tejfölt és annyi vizet, hogy közepes keménységő tészta legyen. Elızıleg a tojást zsírral ki kell keverni, és azután adjuk bele a többieket. Ezt inkább rántott levesbe, vagy körítésnek, pörkölt mellé készítjük Húsok A húst ne vásároljuk nyílt piacon, hanem megbízható hentesnél, vagy mészárosnál. A jó marhahús kemény, érdes tapintású, rugalmas, világos-vörös színő, sárgás-fehér faggyúval rétegezve. Csak a hizlalt marhahús kitőnı, a sovány mindig rágós marad. Pörköltek Marhapörkölt Hozzávalók: Marhafartı, vagy hátszín 1 kg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 3 fej, paprika, só 1 késh., zöldpaprika 1 db, paradicsom 1 db. Elkészítése: Marhafartıt, vagy hátszínt apró, egyenletes kockákra vágunk fel. Ez alatt zsírban párolunk hagymát, ha ez sárgára pirult, tegyünk bele paprikát, és hagyjuk még néhány percig pirulni. A megmosott, és felkockázott húst tegyük bele, befödve párolni hagyjuk. Vigyázzunk, hogy le ne égjen, és öntsünk rá közben egy-egy kis vizet. Tegyünk bele egy kis sót, zöldpaprikát, és 1 db paradicsomot. Fızzük jó puhára, és körítve tálaljuk. Borjúpörkölt Hozzávalók: Borjúlapocka 1 kg, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh. Elkészítése: A marhapörkölt szerint készül, csak a húst vágjuk nagyobbra. Báránypörkölt Elkészítése: A fent leírt módon készül. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 35 Pulykapörkölt Hozzávalók: Pulyka 1.5 kg, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika 1 késh. Elkészítése: A pulykát megmossuk, megtisztítjuk, azután közepes darabokra feldaraboljuk. Ez alatt bıven hagymát pirítunk zsírban, teszünk bele paprikát, azután a húst, megsózzuk, és jó puhára fızzük, egy-egy kevés vizet öntünk alá, levét zsírjáig elfızzük. Csirkepörkölt Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh., zöldpaprika 1 db. Elkészítése: Középnagyságú csirkéket megtisztítunk, feldaraboljuk, és úgy járunk el vele, mint a pulykával. Malacpörkölt Hozzávalók: Malachús 1.5 kg, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh. Elkészítése: A malacot, ha meg van tisztítva, középnagyságú darabokra vágjuk. Zsírban párolt hagymába tesszük a húst, megsózzuk, ha körülbelül puha, vizét elforrva, kicsit pirulni hagyjuk, és akkor tegyük rá, a szükséges paprikát, kis vizet, hogy egy kis leve is legyen. Sokat ne keverjük, mert a hús szétesik! Nyúlpörkölt Hozzávalók: Nyúlaprólék 1 egész, zsír 20 dkg, hagyma 2 fej, bor 2 ek., paprika, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: A megnyúzott nyulat alsóbırétıl is megtisztítjuk, és több vízben megmossuk, végül kevés ecetes vízzel leforrázzuk. (Jobb, ha egy napig pácban áll.) Darabokra vágjuk, és úgy járunk el, mint a marhapörköltnél, csak ebbe 2 evıkanál bort öntünk. Májpörkölt Hozzávalók: Borjú, vagy disznómáj 75 dkg, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-2 késh. Elkészítése: Vegyünk bármilyen májat, amelyet vékony szeletekre vágunk. Ez alatt zsírban, bıven hagymát párolunk, teszünk bele paprikát. 8-10 percig fızzük, (esetleg 15 percig, ha a darabok nagyobbak) pároljuk, sózni csak a tálalásnál szabad. Tejfölös csirkepaprikás Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, só. Paprika 1-2 késhegynyi, tejföl 3 dl. Elkészítése: A megtisztított csirkét apró darabokra vágjuk. Zsírban hagymát párolunk, teszünk bele kevés paprikát, s pár percig hagyjuk, azután beletesszük a csirkehúst, kis sót, és puhára pároljuk. Tálalás elıtt levébe sok tejfölt keverünk, és ezzel fel is forraljuk. Felvert galuskával tálaljuk. Libapörkölt Hozzávalók: Libaaprólék 1 egész, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a csirkepörkölt. Kacsapörkölt Hozzávalók: Kacsaaprólék 2 egész, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, só, paprika 1-2 késh. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a csirkepörkölt. Galambpörkölt Hozzávalók: Galamb 4 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Úgy készül, mint a csirkepörkölt. Ha a pörköltet gulyásszerően akarjuk készíteni, úgy több lével fızzük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 36 Marhahús pörkölt-mártásban Elkészítése: A megfıtt marhahúst, ha kivettük a levesbıl, szép szeletekre vágjuk, zsírban pirítunk hagymát, kis paprikát teszünk bele, kis húslével feleresztjük, a szeleteket beletesszük, tetszés szerint körítjük. Angol húsok, vesepecsenyébıl Vesepecsenyébıl (bélszín) készült húsokat sohase sózzuk elıre! Vesepecsenye Hozzávalók: Vesepecsenye 75 dkg, zsír 20 dkg, mustár 2 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tejföl 2 dl. Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét mustárral bekenjük, megborsozzuk, és zsírral leforrázzuk, pihenni hagyjuk; ezt megismételjük és azután tepsibe téve, sütıben, gızben sütjük, és tejfellel locsoljuk. A felszeletelés elıtt pár perccel sózzuk, igen vékony szeleteket vágunk. Beefsteak Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, vöröshagyma 1/8 fej, tojás 6 db. Elkészítése: A húst gömbölyő szeletekre vágjuk, borssal, reszelt hagymával megkenjük, állni hagyjuk. Nagyon forró zsírban hirtelen 5 percig sütjük, esetleg 8 percig. Sütés közben sózzuk. Tükörtojást teszünk rá. Négy, öt félével körítjük. Beefsteak, más módon Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tojás 6 db. Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét gömbölyő szeletekre vágjuk, és formáljuk. A szeletek félujjnyi vastagok legyenek, beborsozzuk, olajba, vagy zsírba mártjuk, sütés elıtt 3-4 órával, vagy elıtte való este a szeletek közé tehetünk felszeletelt vöröshagymát. Sütés elıtt az olajat lecsurgatjuk, és forró zsírban sütjük ki, közben kicsit sózzuk, 5-8 percig, attól függıen, hogy mennyire szeretjük angolosan, azaz véresen. Tükörtojás 6 db, s körítjük minél dúsabban. Roastbeef Hozzávalók: Hátszín 1 kg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, gomba 10 dkg. Elkészítése: A hátszínt csontjáról szépen lefejtjük s kétszer, illetve két ízben forró zsírral leöntjük, kettévágjuk, félig és finomra vágott vöröshagymával párolt (kis só, bors) gombával megtöltjük, tiszta spárgával gömbölyőre kötjük. Tepsibe, forró zsírba téve folytonos locsolás közt sütjük. Vékony szeletekre vágjuk, miután megsóztuk és különbözı díszítéssel tálaljuk. Jó hidegen is, aszpikkal díszítve teához. Roastbeef más módon Hozzávalók: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 0,25 kg, bors, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: A megtisztított bélszínt, ha már állott, beborsozzuk, ujjnyi széles szalonnával begöngyöljük és sütıben 1/2, vagy 3/4 óráig locsolás közt sütjük. Sózzuk, azután tálaljuk, leve külön jön, nehogy a szalonna megpuhuljon. Angol filé Hozzávalók: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 10 dkg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tejföl 2 dl, petrezselyem hagyma, gomba Elkészítése: A vesepecsenyét megtisztítjuk, pár napig jégen állni hagyjuk. Megtörölgetjük, hogy ne legyen nedves, beborsozzuk. Forró zsírba tesszük 15-20 percig. Ez alatt tölteléknek párolunk kevés hagymát, petrezselymet, kis sót, két tojást ütünk rá, kis párolt gombát teszünk bele. A húst kivesszük a zsírból, hosszában átvágjuk, és A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 37 megtöltjük a töltelékkel, összehajtjuk, visszatesszük a zsírba, és puhára pároljuk, utoljára sózzuk. Vesepecsenye, borsos mártással Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, olaj 3 dl, szalonna 10 dkg, liszt 1 kanál, bors, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét olajjal bekenjük, és jégen állni hagyjuk, ezt lekaparjuk, megtőzdeljük szalonnával, beborsozzuk. Kétszer forró zsírral leforrázzuk. Mielıtt sütnénk, kivesszük a zsírból, és forró zsírba visszatéve, locsolás közt 1/2 óráig angolosra sütjük. Zsírjába tegyünk egy kanál lisztet, melyet kissé pirítunk,borssal, és tejföllel felforraljuk, és a vékonyra szelt húsra öntjük. Bélszín, írós-vajas tésztában Hozzávalók: Tészta. vaj 12,5 dkg, liszt 12,5 dkg, fél tojás, tejszín 1 dl; Töltelék: bélszín 0,8 kg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1/2 fej, só, bors 1-1 késhegy, babérlevél 2 db Elkészítése: A bélszínt beborsozzuk, forró zsírban egy pici vízzel, egy fél fej vöröshagymával, pár babérlevéllel, fedı alatt sőrő locsolás közben puhára sütjük. Ha puha, zsírjából kivesszük, szárazra töröljük, belehajtjuk a már elkészített írós-vajas tésztába. Tejszínben megsütjük, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tejfeles szelet Hozzávalók: Vesepecsenye 0,8 kg, zsír 10 dkg, tejföl 3 dl, só késhegynyi. Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét forró zsírral leöntjük, és a jégen hagyjuk 2-3 napig állni. Felhasználás elıtt a zsírt lekaparjuk róla, kétujjnyi szeletekre vágjuk, szalonnával megtőzdeljük, megborsozzuk. Aztán forró zsírban mindkét oldalról megsütjük, tejfölt öntünk rá, és kicsit pároljuk. Végül tálalás elıtt sózzuk. Vesepecsenye Hozzávalók: Vesepecsenye 0,75 kg, zsír 15 dkg, bors, só 1-1 késh., szalonna 10 dkg, gomba 5 dkg, tejföl 2 dl. Elkészítése: A vesepecsenyét megtisztítjuk, megtőzdeljük szalonnával, gombával, tepsibe téve teszünk rá zsírt, nagyon kevés vizet, ha ez elfıtt, öntsünk rá kevés tejfölt és pároljuk puhára, végül megsózzuk. vékony szeleteket vágunk belıle, hidegen és melegen is igen jó. Petrezselymes szelet Hozzávalók: Vesepecsenye 80 dkg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1/2 fej, petrezselyemzöld 1 csomó, bors, só. Elkészítése: A pecsenyehúst kétujjnyi szeletekre vágjuk, 1-2 napig állni hagyjuk. Beborsozzuk, hirtelen forró zsírban kisütjük, nagyon apróra vágott vöröshagymát teszünk a húsra, azután pirított, finomra vágott petrezselymet bele, megsózzuk, és ezzel a zsírral a tálalásnál leöntjük a húst. Rakott bélszín Hozzávalók: Bélszín 1/2 kg, burgonya 1/2 kg, vöröshagyma 1/2 fej, zsír 15 dkg, só késh., tejföl 4 dl. Elkészítése: A megtisztított vesepecsenyét forró zsírban meghengergetjük, szeletekre vágjuk. Kikent lábasba egy sor húst, egy sor szeletekre vágott burgonyát, finom vöröshagymával, pici sóval megszórunk. Ezt folytatjuk, míg el nem fogy. Közben tejföllel öntözgetve fedı alatt pároljuk, míg a burgonya is megpuhul. Tálalás elıtt még egyszer tejföllel felforraljuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 38 Marhahúsok, vegyesen készítve Marhahúshengerek Elkészítése: 0.5 kg sovány marhahúst 15 dkg füstölt szalonnával és 2 db kisebb, nyers burgonyával kétszer ledarálunk. Finomra vágott petrezselyem zöldet, sót, törött borsot, és egy tojást adunk hozzá, jól összekeverjük. A masszából nedves tenyérrel hengereket formálunk, melyeket lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva, forró zsírban kisütünk. Köretnek burgonyapürét, vagy paradicsommártást adhatunk. Bajor rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 1 kg, szardella 2 db, vaj 10 dkg, kapri 3 dkg, gomba 6 dkg, petrezselyemzöld 1/2 csomó, vöröshagyma 1/2 fej, tojás 3-4 db, só késhegynyi. Elkészítése: A rostélyost vékonyra kiverjük, besózzuk. A szardellát szálkájától megtisztítjuk, áttörjük, összekeverjük vajjal, teszünk bele finomra vágott kaprit, petrezselymet, hagymát, gombát, végül sót. Ezeket jól összekeverjük; ezzel megtöltjük a rostélyosokat, csavarjuk fel, kössük össze, pároljuk zsírban puhára, lefedve. Ha puha, vékony szeletekre vágva, bıven tejfölös lével tálaljuk. Töltött rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 4 db. Töltelék: felsál 30 dkg, vöröshagyma 1/2 fej, tojás 1 db, zsemle 1/2 db, petrezselyemzöld 1/2 csomó, bors, só 1-2 késhegynyi, tejföl 2 kanál. Elkészítéshez: zsír 15 dkg, tejföl 3 dl. Elkészítése: A rostélyos szeleteket vékonyra kiverjük, azután a felsált finomra megdaráljuk, teszünk bele vöröshagymát, ezt vele is darálhatjuk, finomra vágott petrezselymet, borsot, sót, tejfölt, egy fél, tejben áztatott zsemlét jól kicsavarva és egy tojást. Ezeket jól összekeverjük, a rostélyosokat megtöltjük, felgöngyöljük, összekötjük. Forró zsírban, kevés vízzel puhára pároljuk. Ha puha, tejfölt teszünk rá, és még kicsit forraljuk, vékony szeletekre vágjuk, és úgy tálaljuk. Fokhagymás rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 15 dkg, só késhegynyi, fokhagyma 2-3 gerezd. Elkészítése: A szép rostélyos szeleteket jól verjük ki, sózzuk meg, és forró zsírban hirtelen süssük ki. Ha kisült pirított fokhagymával a húst beszórjuk. Vöröshagymás rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1/4 fej, só késhegynyi. Elkészítése: A rostélyos szeleteket kiverjük, besózzuk, és forró zsírban megsütjük, ezalatt pirítunk vöröshagymát, míg piros és ropogós lesz és ezt a húsra, hintjük tálaláskor. Szardellás rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 4 db. Töltelék: szardella 4 db, vöröshagyma 1/2 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors só 1-1 késhegynyi, kapri 2 dkg, gomba 5 dkg. Elkészítéshez: zsír 15 dkg, tejföl 2 dl. Elkészítése: Veszünk vékony szeletekre vágott rostélyost, amelyet jól kiverünk. Azután annyi szardellát veszünk, ahány szelet a rostélyos, szálkájától megtisztítjuk, szitán áttörjük, összekeverjük finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel, borssal, pár szem kaprival. Pár pillanatra kis edényben forró vízbe tesszük, ezt a keveréket a húsra kenjük, egy másik szelet rostélyost ráborítunk, és négy oldalán fogvájóval összetőzzük, s forró zsírban gombával puhára pároljuk. Tálalás elıtt fél órával öntünk rá tejfölt, és ezzel együtt felforraljuk. Párolt felsálszelet Hozzávalók: Felsál 1 kg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1 fej, bors, só 1-1 késhegynyi, liszt 3 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 39 Elkészítése: A párolt felsárszeleteket jól kiverjük, besózzuk és borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Ez alatt zsírban hagymát párolunk, a szeleteket belerakjuk, hogy egy kicsit süljön, egy-egy kis vizet öntünk hozzá, és jó puhára fızzük. Paprikás rostélyos Hozzávalók: Rostélyos 4 db, zsír 20 dkg, vöröshagyma 1 fej, paprika só 1-1 kávéskanál, burgonya 1 kg. Elkészítése: A szeleteket vékonyra verjük és besózzuk, az alatt pirítunk zsírban apróra vágott vöröshagymát, teszünk bele paprikát, egy kicsit pirítjuk, majd beletesszük a rostélyos szeleteket. Fedı alatt puhára pároljuk. Ha félig puha, hosszúkásra vágott burgonyát teszünk bele, és tovább pároljuk. Paprikás felsálszelet Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a paprikás rostélyos, 1 kg felsálból. Felsálszelet más módon Hozzávalók: Felsál 1 kg, mustár 1 ek. vöröshagyma 1 fej, zsír 20 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: A felsált megtisztítjuk, felszeleteljük, és nagyon vékonyra kiverjük, besózzuk, borsozzuk, vékonyan mustárral megkenjük, azután bıven reszelt hagymával behintjük, összegömbölygetjük, cérnával átkötjük, forró zsírban fedı alatt puhára pároljuk, miközben folyton locsoljuk. Vékony szeletekre vágjuk, és levével leöntve tálaljuk. Felsálszelet borral Hozzávalók: Felsál 1 kg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1 fej, bors 10 szem, kapri 3 dkg, bor 2 dl, borecet 1/2 kanál, mustár 1 kávéskanál, tejföl 2 dl, törött paprika, kapor Elkészítése: A felsált vékony szeletekre kiverjük, besózzuk, borsozzuk. Egy lábasba tegyünk zsírt, tegyünk rá egy sor húst, beszórjuk finom szeletekre vágott vöröshagymával, törött paprikával, néhány szem borssal, kaporral és ismét hússal borítsuk be. Öntsünk rá két rész vizet, egy rész bort, fél kanál borecetet. Fedı alatt puhára pároljuk, és ha szükséges öntünk rá kevés vizet. Mustáros tejfölös lével pároljuk. Csavart hús Hozzávalók: Felsál 80 dkg, burgonya 4 db, mustár 1 kanál, bors, só, paprika 1-1 késhegynyi, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1 fej, babérlevél 2-3 levél, bors 3-4 szem, tejföl 3 dl. Elkészítése: A felsált nagyon vékony szeletekre vágjuk, és jól kiverjük, besózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, mustárral vékonyan bekenjük, azután mindegyik szeletbe teszünk egy fél burgonyát, a húst begöngyölgetjük. Azután zsírban, kis sóval, vöröshagymával, babérlevéllel födı alatt puhára pároljuk. Ha puha, tejföllel még egyszer felforraljuk és úgy tálaljuk. Töltött felsál Hozzávalók: Felsál 1 kg, rizs 5 dkg, zsír 5 dkg, tejföl 1 kanál, tojás 1 db, kapri 2 dkg, vöröshagyma 1/4 fej, bors, só 1-1 késhegynyi, mustár 3 dkg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 1 fej, babérlevél 2 db, gomba 2-3 dkg. Elkészítése: A felsál egyharmadát megdaráljuk, a többit vékony szeletekre vágva kiverjük. A darált húsba félig párolt rizst teszünk, sót, borsot, finomra vágott vöröshagymát és párolt gombát, egy kanál tejfölt, pár szem kaprit, és ezeket egy nyers tojással összegyúrjuk. A szeleteket besózzuk, borsozzuk, mustárral vékonyan bekenjük, a húskeveréket rátesszük, felgöngyölítjük, összekötjük. Hagymás zsíron, kis vízzel, pár babérlevéllel puhára pároljuk, ha puha, vékonyra felszeleteljük, és levét ráöntve tálaljuk. Felsál rántva Hozzávalók: Felsál 75 dkg, tojás 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 3 dkg, só késhegynyi, zsír 1/4 kg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 40 Elkészítése: A sovány felsált megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, nagyon jól kiverjük, azután lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kirántjuk. Marhasült (Stefánia sült) Hozzávalók: Felsál 1 kg, tojás 6 db, szalonna 10 dkg, vöröshagyma 1 fej, só, bors késhegynyi, petrezselyemzöld 1/2 csomó. Elkészítése: A felsált két részre vágjuk, jó vékonyra kiverjük, finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel meghintjük a szeleteket, azután a tojásokat keményre fızzük, megtisztítjuk, és egy-egy részbe 3 tojást hosszában helyezünk el. A szalonnát kétfelé osztva a tojásra tesszük, megsózzuk, borsozzuk, s mindkettıt összegöngyölítve fonállal összekötjük, és zsírban puhára pároljuk. Végül megpirítjuk. Levébe kis tejfölt tehetünk. Tálaláskor szépen szeleteljük, tetszés szerint burgonyával körítjük. Marhasült Hozzávalók: Felsál 80 dkg, zsír 10 dkg, vöröshagyma 1 fej, bors, só késhegynyi. Elkészítése: A marha felsált megmosva, megsózzuk, fagyos zsírral bekenjük, pár óráig állni hagyjuk. Azután lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy félig felérje, puhára pirítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. Gombás sült Hozzávalók: Felsál 80 dkg, zsír 15 dkg. Töltelék: gomba 15 dkg, petrezselyem 1/4 csomó, vöröshagyma 1/2 fej, bors, só 1-1 késh. zsír 10 dkg, tojás 2 db. Elkészítése: A felsálszeletet kiverjük, megsózzuk, és a következı töltelékkel töltjük: A gombát sós vízben puhára fızzük, ha puha, levét leszőrjük, és forró zsírba tesszük, adunk bele sót, borsot, vöröshagymát és két nyers tojást, ezeket jól összekeverjük, és a húst megtöltjük; gömbölyítve összekötjük, és forró zsírban puhára pároljuk. Vékony szeletekre vágjuk, és tejfölös lével leöntjük. Sertéshúsok A sertéshús, a marhahúshoz hasonló, vörös színő, világos, fehér hájjal rétegezve, puha tapintású. Vágott hús Hozzávalók: Disznóhús 1/2 kg, zsemle 1 db, zsír 5 dkg, tojás 2 db, fokhagyma 1 gerezd, bors, só 1-1 késhegynyi, morzsa 2 dkg, zsír 1/4 kg. Elkészítése: A disznócombot megdaráljuk, teszünk bele egy tejben áztatott, jól kifacsart zsemlyét, egy egész nyerstojást, sót, borsot, egy kis zsírt, egy cikk finomra vágott fokhagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, pogácsákat formálunk belıle, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, bı zsírban kisütjük. Vágott hús egybesütve Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a fenti, csak pogácsát nem készítünk, hanem egyben hagyjuk, s úgy tesszük forró zsírba, tetejét tojással megkenjük, és sőrő locsolás mellett pirosra sütjük. Sertéskaraj Hozzávalók: Sertéskaraj, rövid 1 kg, zsír 15 dkg, liszt 3 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: Vékony szeletekre vágott karajt kiverünk, besózzuk, és forró zsírban kisütjük. Lehet sütés elıtt lisztbe mártani. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 41 Sertéskaraj más módon Elkészítése: A sertéskarajt kiverjük, megsózzuk, bedörzsöljük fokhagymával, forró zsírban kis vízzel puhára pároljuk, locsolgatás közt pirosra sütjük. Sertéskaraj burgonyával Hozzávalók: Sertéskaraj 1 kg, vöröshagyma 1 fej, zsír 10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejföl 3 dl, só, paprika késhegynyi Elkészítése: A sertéskarajt vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, és mindkét oldalát forró zsírban pirítjuk. Ez alatt egy lábasban pirítunk bıven hagymát zsírban, tegyünk hozzá kis paprikát, és ezzel is egy kicsit pirítjuk. Rakjuk bele az átsült szeleteket, tegyünk rá apró kockára vágott burgonyát, és öntsünk rá vizet, annyi tejfölt, hogy a burgonyát ellepje. Az egészet fedı alatt puhára pároljuk. Tálaláskor a húst az edény közepére tesszük, és a burgonyával körítjük. Sertéscomb szeletekben Hozzávalók: Sertéscomb 1 kg, tojás 2 db, zsír 20 dkg, morzsa 10 dkg, liszt 3 dkg, só késh. Elkészítése: A sertéscombot vékony szeletekre vágjuk, jól kiverjük, besózzuk, lisztbe tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Sertéscomb más módon Hozzávalók: Comb 1 kg, zsír 10 dkg, fokhagyma 1-2 cikk, só késh. Elkészítése: A sertéscombot sütés elıtt pár órával jól megmossuk, a vizet leszárítjuk, ill. letöröljük, jól besózzuk, állni hagyjuk, azután forró zsírba tesszük 1-2 cikk fokhagymát adva hozzá, kis vízzel puhára pároljuk, locsolgatjuk s mikor a leve elfıtt, pirosra sütjük. Friss kolbász Hozzávalók: Kolbász 1 kg, zsír 3 dkg Elkészítése: A kolbászt egy lábasba tesszük, adunk hozzá kis zsírt, és egy csepp vizet és lassú tőznél szép pirosra sütjük, vigyázva, hogy ki ne repedjen. Hurka Elkészítése: Teljesen úgy sütjük, mint a kolbászt, vigyázzunk, hogy ki ne repedjen. Malac-sült Hozzávalók: Malac 1 egész, zsír 10 dkg, szalonna 15 dkg, só 1-2 késh. Elkészítése: A malacot, ha meg van tisztítva, felbontva, 1-2 napig állni hagyjuk. Azután tepsibe tesszük megsózva, jól kinyújtva, hogy a bıre ráncos ne legyen. Teszünk rá zsírt, és szalonnával gyakran dörzsölve sütıben, de legjobb, ahol lehet kemencében szép pirosra, és ropogósra sütjük. Tormás kolbász és oldalas Elkészítése: A füstölt kolbászt és oldalast jól megmossuk, a kolbászt egészben, az oldalast részekre vágva feltesszük vízbe, és jól megfızzük. Ha puha, a kolbászt ujjnyi hosszú darabokra vágjuk, és reszelt tormával adjuk fel, a torma erısségét melegítve elvesszük. Az oldalassal ugyanúgy járunk el. Fehérpecsenye töltve Hozzávalók: Fehérpecsenye 1 kg, szalonna 10 dkg, keménytojás 2 db, bors, só késhegynyi, citromlé 1 kanál, nyers tojás 1 db, mustár 1 kanál, kapri 2 dkg, só 1-2 késh., zsír 10 dkg. Elkészítése: A fehérpecsenyét hosszában megfúrni, ügyelve, hogy szét ne essék. A kiszedett húst megdaráljuk. A megdarált hús közé teszünk 10 dkg apróra vágott szalonnát, két keménytojást egészben, borsot, sót, citromlevet, és 1 db nyerstojást. Ezeket keverjük jól össze, és tegyük a kivájt fehérpecsenyébe, melyet elızıleg mustárral A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 42 bekenünk, és kaprival megszórunk. Besózva forró zsírban, kevés vízzel puhára pároljuk. Finom szeletekre vágva tálaljuk, s levével leöntjük. Borjú és ürühúsok A fiatal friss borjúhús rózsaszínő, kövérje áttetszı fehéres. Romlott, ha a hús színe szürkés, tapintása nyálkás. Öreg, ha a hús színe vöröses. Marhanyelv tejfölös mártással Hozzávalók: Nyelv 1 egész, zsír 15 dkg, tejföl 2 dl. Pác: vöröshagyma 1 fej, fokhagyma 1 cikk, bors 10 szem, babérlevél 2-3 db, koriander 1 dkg, só 2 késh. Elkészítése: A nyelvet pár napig sóban, szerecsendióval bedörzsölve, apróra vágott vörös- és fokhagymával, szemes borssal, pár db babérlevéllel, korianderrel állni hagyjuk. Azután a nyelvet leforrázzuk, és zsírban fedı alatt puhára pároljuk. Ha puha és piros, szeletekre vágjuk és tejfölös zsírral leöntve tálaljuk. Marhanyelv más módon Elkészítése: A friss marhanyelvet besózzuk, borsozzuk, leforrázzuk, és bırét lehúzzuk. Azután hagymás zsírban puhára pároljuk, kicsit megpirítjuk és vékony szeletekre vágva tejfölös zsírral leöntve tálaljuk. Bécsi szelet Hozzávalók: Borjúcomb 75 dkg, tojás 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 5 dkg, zsír 25 dkg, só 1-2 késh. Elkészítése: A borjúcombot vékonyra szeleteljük, nagyon vékonyra kiverjük. gyengén besózzuk, lisztbe, tojásba, morzsába mártva szép sárgára sütjük. Vigyázzunk, hogy ki ne száradjon! Natúrszelet Hozzávalók: Borjúcomb 80 dkg, zsír 20 dkg, liszt 5 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: A borjúcombot vékony szeletekre vágjuk, nagyon jól kiverjük, gyengén sózzuk, azután lisztbe mártva forró zsírban szép pirosra megsütjük. Borjúcomb gombával Hozzávalók: Borjúcomb 80 dkg, gomba 5 dkg, szalonna 5 dkg, bors, só 1-1 késh., zsír 15 dkg vöröshagyma 1/4 fej. Elkészítése: A vékony borjúszeleteket kiverjük, gyengén sózzuk. Zsírban egy kis finomra vágott hagymát pirítunk, azután finomra vágott gombát párolunk benne puhára, kis sót, borsot adva hozzá. Ezzel megtöltjük a szeleteket, összegöngyöljük, összekötjük, szalonnával megtőzdeljük, és zsírban puhára pároljuk. A húst szeletekre vágva, s levével leöntve tálaljuk. Tejfölös borjúszelet Hozzávalók: Borjúcomb 75 dkg, zsír 15 dkg, hagyma 1 fej, só, paprika 1-2 késh., tejföl 2 dl. Elkészítése: Borjúcombot szép szeletekre vágunk, vékonyra kiverjük, és gyengén sózzuk. Vöröshagymát vékony szeletekre vágunk, zsírban sárgára pároljuk, kis paprikát adunk hozzá. A szeleteket rakjuk bele, öntsünk rá kis vizet, pároljuk puhára. Ha kész, öntsünk rá bıven tejfölt, és ezzel is forraljuk fel. Borjú zöldborsóval töltve Hozzávalók: Borjúszegy, tölteni való 1 kg. Töltelék. zöldborsó 10 dkg, spárga 10 dkg, gomba 10 dkg, petrezselyem 1/2 csomó, tojás 2 db, zsemle 2 db, tej 1,5 dl, zsír 10 dkg. Elkészítéshez: Zsír 15 dkg, só 1-2 késh. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 43 Elkészítése: A tölteni való borjúszegyet megmossuk, bıven felfeszítjük, és besózzuk. Ez alatt párolunk külön-külön zöldborsót, spárgát, gombát, petrezselymet. Ha kész, teszünk bele tejben áztatott, jól kifacsart zsemlét, két nyers tojást, kis sót, jól összekeverjük, és a húst megtöltjük, bevarrjuk, zsírban puhára pároljuk és pirítjuk. Felszelve tálaljuk. Borjúcomb tejföllel Hozzávalók: Borjúcomb széle 1 kg, füstölt nyelv 10 dkg, zsír 15 dkg, hagyma 1 fej, bor 1 dl, tejföl 3 dl, kapri 2 dkg, só 2 késh. Elkészítése: Veszünk borjúcomb gömbölyő szélét, megmossuk, besózzuk, megtőzdeljük füstölt nyelvvel, összegöngyölítjük, és kötjük, hogy szép gömbölyő maradjon. Lábasba teszünk zsírt, hagymát, rátesszük a húst, kis vízzel és 1 dl borral puhára pároljuk. Ha szép piros, öntsünk rá sok tejfölt, pár szem kaprit, és hagyjuk jól felforrni. Vékony szeletekre vágjuk, és levével tálaljuk. Borjúcomb más módon Hozzávalók: Borjúcomb 80 dkg, füstölt nyelv 10 dkg, kolbász 10 dkg, rizs 5 dkg, kapri 2 dkg, zsír 15 dkg, tejföl 2 dl, só, bors 1-1 késh. Elkészítése: A borjúcombot kiverjük, megsózzuk és borsozzuk, megszórjuk apróra vágott füstöltnyelvvel, vékonyra karikázott füstölt kolbásszal, teszünk rá egy sor párolt rizst. Szórjunk a tetejére pár szem kaprit. Miután megtöltöttük, összecsavarjuk, bekötjük, és fedı alatt forró zsírban puhára pároljuk. Vékony szeletekre vágva, tejfölös lével leöntjük. Fokhagymás borjú Hozzávalók: Borjúcomb 80 dkg, zsír 10 dkg, fokhagyma 1 cikk, zöldpetrezselyem 1/4 csomó, só késh. Elkészítése: Borjú combját, lehetıleg szélét, besózzuk, és állni hagyjuk. Azután forró zsírban, kevés vízzel puhára pároljuk és megpirítjuk. Mielıtt pirulni hagynánk, vágjunk fokhagymát és petrezselymet finomra, ezt szórjuk a húsra és így pirítsuk meg. Tálaláskor szeljük vékony szeletekre. Töltött borjúmell Hozzávalók: Borjúmell 1 kg. Töltelék: tojás 2 db, zsemle 2 db, zsír 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors, só 1-2 késh. Sütéshez: zsír 15 dkg, tejföl 1/2 dl. Elkészítése: Veszünk borjúmellet, melynek bırét felfeszítjük, besózzuk, megtöltjük a töltelékkel. Sőrő locsolás közben zsírban pirosra sütjük. Májszelet Hozzávalók: Borjúmáj 70 dkg, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, só 1 késh., zsír 1/4 kg. Elkészítése: Bármilyen májat (lehet borjú, bárány, vagy malac) vékony szeletekre vágunk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva, forró zsírban hirtelen kisütjük, mielıtt kivesszük a zsírból, kicsit megsózzuk. Rántott bárány Hozzávalók: Báránycomb 1 kg, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, tej 1/4 l, liszt 3 dkg, zsír 1/4 kg, ecet 1 evıkanál, só, késh. Elkészítése: A gyenge bárány combját faggyújától jól megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, és jól kiverjük. Leforrázzuk ecetes vízzel, utána hideg vízben kimossuk, azután 2-3 óráig tejben áztatjuk. Kiszedve jól lecsurgatjuk, besózzuk, lisztbe, tojásba, morzsába mártva, forró zsírban kisütjük. Töltött bárány Hozzávalók: Báránylapocka 1 kg, ecet 2 kanál, zsír 3 dkg. Töltelék: zsemle 2 db, tej 2 dl, tojás 3 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors, só 1-1 késh., tejföl 2 ek., zsír 15 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 44 Elkészítése: A gyenge bárány lapockáját jól megtisztítjuk, forró, ecetes vízzel leöntjük, kivesszük, jól kimossuk, besózzuk, megtöltjük ugyanazon töltelékkel, mint a töltött csirkét (ld. ott), csak egy kemény tojást is vagdalunk bele. Bevarrjuk, sütıben sőrő locsolás mellett puhára pároljuk, és pirosra sütjük. Pácolt ürü (Ürü = herélt kos) Hozzávalók: Ürücomb 1 kg, petrezselyem 1 csomó, zsír 15 dkg, paradicsom 25 dkg, tejföl 3 dl. Pác: vegyes zöldség 25 dkg, hagyma 1 fej, babérlevél 2 db, bors 10 szem, vörösbor 1 kispohár, só 1 késh. Elkészítése: Az ürü hátsó combját megtisztítjuk faggyújától, tálba tesszük, hintünk rá bıven petrezselymet és forró zsírral leöntve, a húst leborítva hőlni hagyjuk. Ha kihőlt, nyúlpácba tesszük, vörösbort is öntünk rá egy pohárral, 2-3 napig állni hagyjuk. Az után, mint a vadat, úgy készítjük, csak levébe áttört paradicsomot teszünk, bıven tejföllel tálaljuk. Ürühúsos kása Hozzávalók: Ürühús 75 dkg, köleskása 25 dkg, zsír 20 dkg, hagyma 1/2 fej, só 1,5 késhegynyi. Elkészítése: Az ürühúst jól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk, sós vízben félig megfızzük. Ekkor megmosott köleskását teszünk bele. Megsózzuk, s ha megfıtt, se sőrő, se híg ne legyen. Szárnyasok A fiatal csirkének taraja világos piros és kicsiny, körmei nem kopottak, mellcsontja puha, combja és szárnya húsa fehér. A fiatal libának, kacsának csıre pirosas élénksárga, lábai szintén. Vágott baromfiaknál ügyeljünk arra, hogy a seb mély és véres legyen. Kopasztott baromfinál a bıre sértetlen és húsa fehér legyen! A szárnyasoknál igen fontos, hogy legalább egy napig álljanak, így húsuk porhanyósabb. Rántott csirke Hozzávalók: Csirke 2 db, tojás 2 db, liszt 3 dkg, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1-2 késh. Elkészítése: Apró csirkét megtisztítunk, azután nagyobb részekre osztjuk, besózzuk, pár óráig állni hagyjuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban lassan sütjük. (Ha a csirke nagyobb, fedı alatt.) Egészben sült csirke Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, só 1-2 késh. Elkészítése: Szép, nagyobb csirkét megtisztítunk, megmossuk, besózunk, pár óráig állni hagyjuk. Tepsibe tesszük, adunk rá zsírt, kevés vizet, sütıbe tesszük és sőrő locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. (Akkor pirul, amikor vizét már elfıtte; többször megforgatjuk.) Töltött csirke Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg. Töltelék: zsemle 2 db, tojás 2 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors, só 1-1 késh. zsír 5 dkg, tejföl, tej 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, azzal a különbséggel, hogy bırét felfeszítjük, és a következı töltelékkel megtöltjük: Tejben áztatott zsemlét jól kifacsarunk, zsírban megforgatjuk, s kivevés után ütünk rá 2 egész tojást, pici finomra reszelt hagymát, petrezselymet, sót, borsot, egy kevés zsírt (5 dkg), egy ek. tejfölt, a csirke zúzáját, máját finomra vágva. Ezeket jól összekeverjük és megtöltjük a felfeszített bır alatt és a csirke belsejét. Azután puhára pároljuk és megpirítjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 45 Becsinált csirke Hozzávalók: Csirke 2 db, petrezselyem 1 csomó, zsír 10 dkg, liszt 1 ek. só 1 késh. citromlé 1 ek. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, forró zsírban, petrezselyem zöldjével, melyet finomra vágunk, pároljuk. Ha puha, hintsük meg egy kanál liszttel, ezzel kicsit pirítjuk. Eresszük fel kis vízzel, s ha van, húslével, teszünk bele kis sót, és tovább fızzük. Tálalásnál, kis citromlevet adunk hozzá. Rizses csirke Hozzávalók: Csirke 2 db, hagyma 1 fej, zsír 20 dkg, rizs 20 dkg, paprika, só 1-2 késh. Elkészítése: A csirkét feltesszük, mint a pörköltet, s ha kicsit forrt, feleresztjük vízzel s beleteszünk megmosott rizst, sót. Vigyázunk, hogy a rizsszemek egészben maradjanak, ezért nem szabad sokat keverni. Készíthetjük paprika helyett, borssal. Liba egészben sütve Hozzávalók: Fiatal liba 1 egész, zsír 16 dkg, só 2 késhegynyi. Elkészítése: A húsos, (1-2 hétig tömött) fiatal libát megtisztítjuk, felbontjuk, és egy napig jégre állítjuk. Megsózzuk, tepsibe tesszük, teszünk rá zsírt, kevés vizet, sütıbe tesszük, és sőrő locsolás mellett puhára pároljuk és pirítjuk. Libamell vágva Hozzávalók: Libamell 1 db, zsemle 1 db, tojás 1 db, hagyma 1/4 fej, zsír 3 dkg. Sütéshez: zsír 15 dkg, só, bors 1-2 késh. Elkészítése: A liba mellérıl levágjuk a húst, megıröljük, és teljesen úgy járunk el, mint a vágott hússal. Ha jól összekevertük, rakjuk vissza a csontra, sőrő locsolás mellett pirosra sütjük. Tálaláskor levébe tehetünk egy ek. tejfölt. Párolt libamell és comb Hozzávalók: Libamell 1 db, libacomb 1 db, zsír 10 dkg, hagyma 1 fej, bors, só, paprika 1- 1 késh. tejföl 1 dl. Elkészítése: A libamellrıl és combról lenyúzzuk a vastag szalonnát, zsírban hagymát párolunk, kis paprikát adunk hozzá, ezzel is kicsit pirítjuk, beletesszük a húst, fedı alatt kis lével puhára pároljuk. Ha puha, mellét felszeleteljük. Tejfölt téve levébe, leöntjük a felszeletelt húst. Libamell pácolva Hozzávalók: Libamell 1 egész, zsír 15 dkg, tejföl 2 dl, só, cukor 1-1 késhegynyi. Pác: hagyma 1 fej, babérlevél 2-3 db, bors 8-10 szem, só 2 késh. ecet 1 dl. Elkészítése: A hízott liba mellérıl lehúzzuk a szalonnát és bepácoljuk, 3-4 napig a pácban hagyjuk, és épp úgy járunk el vele, mint a nyúllal. Libaaprólék rizzsel Elkészítése: Lásd a liba-pörköltet, hozzátéve rizst. Libakocsonya Hozzávalók: Libaaprólék 1 egész, fokhagyma 2 cikk, bors 6 szem, só 1-2 késh. paprika 1/2 késhegynyi. Elkészítése: A liba aprólékját feldaraboljuk és feltesszük annyi vízzel, hogy jól ellepje, sóval, borssal, fokhagymával jó puhára fızzük. Ha puha, levét leszőrjük, és húsát tányérra rakjuk. A levét hagyjuk kicsit befıni, azután addig félretesszük, míg kicsit leülepedik s szép tiszta és átlátszó lesz. Ekkor ráöntjük a húsra, kicsit paprikával megszórjuk, hogy szép színe legyen. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 46 Kacsa sülve Hozzávalók: Kacsa 1 egész, zsír 15 dkg, só késh. Elkészítése: Úgy készül, mint a liba egészben sütve. Kacsa melle és combja párolva Hozzávalók: Kacsahús mell és comb 1-1 db, hagyma 1 fej, zsír 15 dkg, só 2 késh. tejföl 2 dl. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a párolt liba. Pácolt kacsamell Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a pácolt libamell. Pulyka egészben sütve Hozzávalók: Pulyka 1/2 db, zsír 14 dkg, szalonna 6 dkg, só 1 késh. Elkészítése: A hízott pulykát megtisztítjuk, 2-3 napig jégre állítjuk, besózzuk, bıre alá finom szalonnaszeleteket teszünk. Kevés vízzel, zsírral sütıbe tesszük, és folytonos locsolás közt puhára pároljuk, megpirítjuk. Gesztenyével töltött pulyka Elkészítése: Egészen úgy járunk el, mint a fentivel, csak a belsejét megszórjuk nyers gesztenyével. Gesztenyét 1/2 kg-ot veszünk hozzá. Feldarabolásnál a gesztenyét a húsból kiszedjük, és tálalásnál a hús köré rakjuk. Pulyka melle rántva Hozzávalók: Pulykamell 1 db, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1 késh. Elkészítése: A pulyka mellének bırét lenyúzzuk, vékony szeletekre vágjuk, azután jó vékonyra kiverjük, gyengén sózzuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük; Ha keményebb a hús, fedı alatt, vigyázunk, hogy száraz ne legyen. Vagdalt pulykamelle Hozzávalók: Pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojás 1 db, bors, só 1-1 késh. zsír 15 dkg. Elkészítése: A pulykának mellehúsát a csontról nyersen lefejtjük, bırét lenyúzzuk. A húst megdaráljuk, adunk bele fél tojást, egy fél, tejben áztatott zsemlét, sót, pici borsot, egy fél reszelt hagymát, apróra vágott szalonnát, ezeket jól összegyúrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyúzott bırével letakarjuk, tepsibe tesszük és sőrő locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. Hidegen igen jó. Töltött galamb Hozzávalók: Galamb 4 db Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a töltött csirke. Halak Hal nagyobb ebédnél vagy vacsoránál kiváló finom elıétel; családi asztalnál pedig a húsételt helyettesítheti. A hal gondos és tiszta elkészítést kíván, különben elveszti finom ízét. A hal tisztítása Pikkelyezés: A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva. A kést ne tartsuk merılegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszét ugrálnak. Pikkelyezés után a halat megmossuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 47 Felbontás: A hal hasán, a végbélnyílástól kezdve, egy egyenes vágást teszünk, egészen a kopoltyúig; a belsı részeket óvatosan kiszedjük, hogy az epehólyag szét ne pukkadjon, a májat, ikrát vagy tejet félretesszük; a többi belsı részt eldobjuk. A halat kívül-belül gondosan, hideg vízben megmossuk, végül a farkát, uszonyait ollóval megkurtítjuk. Nyálkás bırő halakat: ha lében akarjuk asztalra adni, óvatosan mossuk, hogy a nyálkát le ne dörzsöljük róluk. Tengeri halak már felbontva érkeznek hozzánk, ezeket ecetes vízben mossuk, bırüket lehúzzuk, szemüket és kopoltyúikat eltávolítjuk. Sózott halakat többször váltott vízben alaposan kiáztatjuk. Forrázott fogas Hozzávalók: Fogas 1 kg, ecet 2 kanál, tejföl 3 dl, vaj 10 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: A fogast megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, belét eldobjuk, de azután már nem szabad mosni. Feltesszük sóval, kevés ecettel, és annyi vízzel, hogy a halat jól ellepje, félig megfızzük, azután kivesszük a vízbıl, tepsibe tesszük, leöntjük vajjal, jó sok tejföllel és úgy sütjük. Készítünk hozzá tartármártást. Kecsege aszpikkal és majonézzel Hozzávalók: Kecsege 1 kg, ecet 2 kanál, só késhegynyi. Elkészítése: Ha a kecsegét megtisztítottuk, belét kidobjuk, elkészítjük a fenti módszer szerint, azzal a különbséggel, hogy a halat nem félig, hanem egészen megfızzük. A vízbıl kivéve, tegyük tálaló tálba vigyázva, hogy szét ne essék. Ha kihől, vonjuk be vékonyan majonézzel, és apróra vágott hideg aszpikkal díszítsük. Vajban sült hal Hozzávalók: Ponty vagy süllı 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Burgonyát megmosunk, és megtisztítunk, vékony karikákra vágunk. Pontyot vagy süllıt megtisztítunk és megvagdaljuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. Azután lábasba téve, lisztben megforgatjuk, alá tesszük a felvágott burgonyát, leöntjük vajjal és tejföllel, és pirosra sütjük. Rántott hal Hozzávalók: Csuka, ponty vagy kecsege 1 kg, vaj 14 dkg, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, tojás 2 db, só 2 késh. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, belét kidobjuk, és kétujjnyi szeletekre vágunk belıle. Gyengén besózzuk, és két óráig sóban hagyjuk. Azután lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró vajban kisütjük. Marinírozott hal Hozzávalók: Rántott hal 1 kg, vöröshagyma 1 db, ecetes víz 1 pohár, cukor 3-4 kocka. Elkészítése: Rántott halat hidegen egy tálba rakunk. Teszünk rá bıven vékony szeletekre vágott hagymát. Leöntjük ecetes vízzel, melybe pár kockacukrot teszünk, hogy az ecet maró ízét elvegye, s kihőtjük. Kárász sütve Hozzávalók: Kárász 1 kg, paprika, só 1 késhegynyi, liszt 10 dkg, zsír vagy vaj 25 dkg. Elkészítése: A kárászokat megtisztítjuk, belét kidobjuk, mindkét oldalát megvagdossuk, gyengén besózzuk. Három óra hosszat sóba tesszük. Paprikás lisztbe mártva, forró zsírban ropogósra sütjük. Halpaprikás Hozzávalók: Ponty 1,5 db, hagyma 6 fej, paprika 2 késhegynyi, só 1 késh. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 48 Elkészítése: Hagymát megtisztítva, szeletekre vágjuk, ezt feltesszük, és bı vízben puhára fızzük sóval. Ha a hagyma puha, áttörjük szitán. Ezzel egyidejőleg a halat megtisztítjuk, megmossuk, a belét vigyázva kivesszük. A halat felbontva mosni nem szabad. Azután kétujjnyi szeletekre vágva belerakjuk lábasba, ráöntjük a hagymás levet, úgy, hogy jól ellepje, és fedı alatt fızzük, míg fel nem forr. Ha felforrt, ízlés szerint paprikát teszünk bele, és lassan tovább fızzük fedı nélkül. Más módon a hagymát nem is kell külön megfızni, hanem a nyers hal alá rakva, ezzel együtt fızzük. Halpaprikás más módon Hozzávalók: Hal, többféle 1 kg, hagyma 5 fej, zsír 5 dkg, só 2 késh. édes paprika 4 késhegynyi. Elkészítése: A hagymát kevés zsírban szép sárgára pároljuk, behintjük bıven édes paprikával és vízzel feleresztve, jó puhára fızzük. Sót is teszünk bele. Ha puha, szitán áttörjük, és ebben a lében tesszük fel a halat, melyet a feldarabolás után enyhén megsózunk. Tovább úgy járunk el, mint az elızı halpaprikásnál. Ponty egészben sütve Hozzávalók: Ponty 1 kg, vaj 20 dkg, tejföl 3 dl, burgonya 0.5 kg, só 3 késh. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, megmossuk, belét kidobjuk, mindkét oldalon ujjnyi szélességben bevagdaljuk, besózzuk, vajban, tejföllel kisütjük. Halkocsonya Hozzávalók: Ponty 1,5 kg, hagyma 0.25 kg, paprika 1 kávésk., só 1 késh. Elkészítése: Negyed kiló hagymát másfél liter vízben puhára fızünk, azután a levét leszőrjük. A leszőrt lébe teszünk egy kávéskanál paprikát, majd a halat és lassan fızzük. (A halat elıre sózzuk meg, s kicsit állni hagyjuk benne.) Ha a hal megfıtt, halformára visszarakjuk egy tálra, és a levét ráöntjük, azután megalszik még meleg helyen is. Vadak A fiatal nyúl füle könnyen hasad. A nyulat minden hártyájától meg kell tisztítani. Nyúl sütve Hozzávalók: Nyúlgerinc 1 db, combja, hátsó 2 db, zsír 20 dkg, só 2 késhegynyi, ecet 4 evıkanál, tejföl 3 dl. Elkészítése: A megnyúzott nyulat jól kimossuk, ecetes vízzel leöntjük, fél napig állni hagyjuk, besózzuk. Tepsibe tesszük zsírral, vízzel jó puhára pároljuk, sőrőn locsoljuk, ha félig megsült tejföllel süssük tovább. Tejföllel tálaljuk. Nyúl fasírozva Hozzávalók: Nyúl eleje 1 egész, zsemle 2 db, tojás 2 db, szalonna 10 dkg, bors, só 1-2 késh. hagyma 1/2 fej, zsír 15 dkg. Elkészítése: A nyúl elejét (nyakát, két elsı lábát) sós vízben addig fızzük, míg csontjáról leválik, a hagymát is megfızzük vízben. A tüdıt, vesét, májat nyersen a megfıtt hússal összedaráljuk. Úgy főszerezzük, mint a vagdalt húst, két áztatott zsemlével, két tojással, apróra vágott szalonnakockával, kis sóval, borssal összekeverjük. Egészben sütjük, szeletekre vágva tálaljuk. Hidegen is jó teához! Nyúl pácolva Hozzávalók: Nyúlgerinc 1 db, comb, hátsó 2 db, zsír 15 dkg, tejföl 4 dl, cukor 2 kocka. Pác: hagyma 2 db, sárgarépa 1 db, gyökér 1 db, babérlevél 3-4 db, só 2 késh. ecet 1 dl, bors 10 szem. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 49 Elkészítése: A jól megtisztított és megmosott nyulat bepácoljuk, veszünk egy szál sárgarépát, egy szál gyökeret, szemes borsot, babérlevelet, hagymát, ecetet. Mindezeket forrón forrázzuk a nyúlra, 3-4 napig állni hagyjuk benne. Majd a nyulat tepsibe téve, zsírral, kevés páclével puhára pároljuk. Kis lisztet hintünk rá, egész levét áttörjük, s levébe bıven tejfölt teszünk, amit pirított cukorral szép sárgára festünk! Fácánsült Hozzávalók: Fácán 1 egész, szalonna 20 dkg, zsír 15 dkg, só késhegynyi. Elkészítése: A fácánt pár napig tollastul, belestül állni hagyjuk, akkor tollától szárazon megtisztítjuk, jól megmossuk, belét kidobjuk, jól besózzuk, vékony szalonnaszeleteket teszünk a bıre alá, de lehet beburkolni, és rákötni. Tepsibe téve kevés zsírt teszünk hozzá, és kevés vizet. Sőrő locsolás közt puhára pároljuk, és pirosra sütjük. Fejét tollával meghagyjuk, tálaláskor, díszítésül szolgál. Fogolysült Hozzávalók: Fogoly 4 db, szalonna 20 dkg, zsír 15 dkg, só 1-2 késhegynyi. Elkészítése: Az állott foglyokat megtisztítjuk, belét kidobjuk, jól megmossuk, megsózzuk, és vékony szelet szalonnába burkolva. átkötve. zsírban puhára pároljuk, pirosra sütjük. Vadkacsa sülve Hozzávalók: Vadkacsa 2 db, szalonna 10 dkg, zsír 15 dkg, hagyma 1 db, babérlevél 2-3 db, bors 5 szem, só késh. Elkészítése: A megtisztított vadkacsát besózzuk, bıre alá vékony szalonnaszeleteket dugunk, zsírban kevés vízzel, babérlevéllel, néhány szem borssal, hagymával pároljuk, és pirosra sütjük. Vadkacsa pácolva Hozzávalók: Vadkacsa 2 db, zsír 15 dkg, só 2 késh., tejföl 3 dl. Pác: mint a nyúlé. Elkészítése: A megtisztított kacsát bepácoljuk, és a páclevet naponta felforraljuk. A pácból kivesszük, és tepsibe, zsírba tesszük, kevés páclével puhára pároljuk, és pirosra sütjük. A tálalásnál zsírjába tejfölt tehetünk, vagy vadlével tálaljuk, mint a nyulat. Vadliba sülve Elkészítése: Úgy készül, mint a vadkacsa sülve. Vadliba pácban Elkészítése: Úgy készül, mint a vadkacsa pácolva. Italok A hideg italoknál, szörpöknél, likıröknél arra vigyázzunk, hogy kristálytiszták, átlátszók legyenek. Az elsıknél elérjük, ha többször csepegtetjük át szőrıpapíron; a likıröknél, ha dupla vászonruhán szőrjük át, s pár napig állni hagyjuk. Török feketekávé Elkészítése: A frissen pörkölt kávét külön e célra készült ırlıvel lisztfinomságúra ıröljük. Ahány csésze kávéra szükségünk van, annyi vizet felteszünk forrni, hozzáadva minden csészére egy kockacukrot. Ha a víz forr, levesszük a tőzrıl, és minden csészére egy tetejes kávéskanál ırölt kávét keverünk bele. Rövid idıre ismét a tőz fölé tartjuk, amíg éppen a habja emelkedni kezd, ekkor levesszük, és szőretlenül csészékbe öntjük. Fagyasztott kávé Hozzávalók: Feketekávé 1/4 l, cukor 5 kocka, tejszínhab 1/2 l, cukor 10 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 50 Elkészítése: Feketekávét jól megcukrozunk, üvegben jég közé állítjuk, míg jéghideg nem lesz, de vigyázzunk, hogy meg ne fagyjon! Ezután a szükséghez mérten tejszínhabot keverünk közé, poharakba rakjuk, s tetejére habot teszünk. Meleg csokoládé I. Hozzávalók: Tej 1,5 l, csokoládé 20 dkg, tejszínhab 2 dl. Elkészítése: Felforraljuk a tejet, a csokoládét megreszelve belehintjük. Adunk bele ízlés szerint, cukrot, jól megfızzük. Leszőrve, csészékbe öntjük, a tetejére tejszínhabot teszünk. Meleg csokoládé II. Hozzávalók: Tej 1,5 l, tojássárgája 6 db, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Teljesen a fenti módszer szerint készül, csak 6 tojás sárgáját habosra keverjük, és a forrásban lévı csokoládéra öntjük. Hideg csokoládé Elkészítése: Teljesen a meleg csokoládék szerint készül, de kihőlve, zúzott jég közé állítjuk. Meleg kakaó Hozzávalók: Tej 1,5 l, kakaó 6 kávéskanál, cukor 16 kocka. Elkészítése: A kakaóport kevés tejben kikeverjük. Azután még egy kevés tejjel elkeverve a tejbe öntjük. Ízlés szerint megcukrozzuk, s úgy járunk el vele, mint a kávéval. Hideg kakaó Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a meleg, csak kihőlve, jégre állítjuk. Puncs I. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db, narancs 1 db, tea 1 l, rum 2 ek. Elkészítése: Fızünk 1 l középerısségő teát, 5 tojás sárgáját, 3 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 citrom, 1 narancs levét és reszelt héját. Ha habos, feleresztjük a teával, és kihőlésig keverjük; azután folytonos erıs keverés közt felfızzük, és 2 kanál rumot öntünk hozzá, hogy aromatikus legyen. Poharakba töltve feladjuk. Puncs II. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 6 kávéskanál, rum 2 likıröspohár, vanílialikır 1 likıröspohár, tea 4 dl, citromlé 2-3 csepp. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti. Puncs III. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, cukor 25 dkg, tejszín 9 dl, rum 1,5 dl. Elkészítése: Hat tojás sárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 9 dl kemény tejszínhabot, és 1,5 dl rumot. Poharakba öntjük, és jégre állítjuk. Grog Hozzávalók: Tea 1,5 l, citrom 1 karika, narancs 1 karika, cukor 18 dkg, rum 1 dl, vanílialikır 1 dl, szegfőszeg 3-4 szem. Elkészítése: Másfél l teához veszünk 18 dkg cukrot, 1 dl rumot, szelet narancsot, szelet citromot, pár szem szegfőszeget, ezeket felforraljuk, és poharakba öntjük. Meggyszörp Elkészítése: A meggyet magvastul együtt famozsárban megtörjük (daráljuk) és cserépedényben hővös helyen 5-6 napig állni hagyjuk, míg forrni, erjedni kezd. Vékony vászonruhán átnyomjuk, és még egyszer átszőrjük, hogy a leve tiszta legyen. 1 kg A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 51 meggyhez 1 kg cukrot forralunk, habját levesszük, a meggy levét ráöntjük. A tőzrıl levéve, kissé még keverjük, azután üvegekbe töltjük, pici szalicilt teszünk rá, ledugaszoljuk (és beszurkozzuk). Málnaszörp Elkészítése: A málnát megtisztítjuk, megmossuk, és szitán lecsurgatjuk, azután jól összetörve üvegedényben 3-4 napig állni hagyjuk. Azután átszőrjük, és a lének megfelelı súlyú cukrot forralunk, tovább úgy járunk el mint a meggyszörppel. Ribiszke szörp Elkészítése: Teljesen, mint a málnaszörp. Kávé likır Hozzávalók: Pörkölt kávé 12,5 dkg, cukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, szesz 8 dl. Elkészítése: Egy nyolcad kg kávét megdarálva megfızünk 3 dl vízben. Ha megfıtt, leszőrjük, teszünk bele 25 dkg cukrot, 1/2 rúd vaníliát szitálva és 8 dl tiszta szeszt. Azután üvegekbe töltjük, 2 napig állni hagyjuk, és tiszta ruhán átszőrjük. Mandarin likır Hozzávalók: Mandarin 10 db, szesz 2,5 dl, cukor 0,5 kg. Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk, magvait kiszedjük, egy jól zárható üvegbe tesszük, öntünk rá 2,5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. Állni hagyjuk 7 napig, azután sőrő ruhám áttörjük, majd szőrıpapíron átszőrjük és hozzáadunk0,5 kg cukorból és 3 dl vízbıl készült szirupot. Jól zárható üvegekben még 7 napig főtött szobában állni hagyjuk. Ánizs likır Hozzávalók: Ánizs 1 dkg, szesz 1 l, cukor 1 kg. Elkészítése: Egy dkg ánizst 1 l szeszben állni hagyunk, azután 1 kg cukorhoz 1 l vizet véve felforralunk, az ánizsos szeszt hozzáöntjük, üvegekbe tesszük, ledugaszoljuk, 1 napig állni hagyjuk, és másnap leszőrjük. Vanília likır Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak ánizs helyett 1 rúd vaníliát veszünk. Narancs likır Hozzávalók: Narancshéj 14 dkg, szesz 1 l, cukor 1.5 kg. Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. A szeszben a narancshéj 14 napig áll. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel, és azután öntjük a narancsra. szőrıpapíron átszőrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük. Meggy likır Hozzávalók: Meggy 1 kg, szesz 1 l, vanília 1,5 rúd, cukor 1,5 kg, rum 0,5 dl, szegfőszeg 4-5 szem, fahéj 1 csı. Elkészítése: A meggyet magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig állni hagyjuk, azután úgy járunk el vele, mint a narancslikırrel. Cseresznye likır Elkészítése: Teljesen úgy, mint a meggyel. Málna likır Elkészítése: Úgy készítjük, mint a többi gyümölcslikırt, de a málnát nem kell megtörni. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 52 Dió likır Hozzávalók: Zöld dió 15 db, szesz 1 l, szegfőszeg 8 szem, koriander fél késh., cukor 1,5 kg, fenyımag 1/2 kávéskanál. Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt, teszünk bele szegfőszeget, koriandert, fenyımagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább úgy járunk el, mint a gyümölcslikıröknél. Forralt bor Hozzávalók: Bor 1,5 l, szegfőszeg 10 szem, fahéj 3 csı, citrom 1 db, cukor 20 dkg. Elkészítése: Másfél l borba 20 dkg cukrot teszünk, adunk hozzá szegfőszeget, reszelten citromhéjat, fahéjat. Ezeket felforraljuk, átszőrjük, és forrón beadjuk. Tojás konyak Hozzávalók: Cukor 25 dkg, vanília fél rúd, tojássárgája 4 db, tej 2,5 dl, szesz 2,5 dl. Elkészítése: A 25 dkg porcukrot a 4 tojássárgájával 3/4 óráig habosra keverünk, azután feleresztjük 2,5 dl nyers tejjel, 2,5 dl tiszta szesszel. Az üvegben jól felrázzuk. Bármeddig eltartható! Rumkészítés Hozzávalók: Szesz 1 l, rumeszencia 40 gr, mazsola 2 dkg, szentjánoskenyér 2 dkg, cukor 2 dkg. Elkészítése: Egy l tiszta szeszhez veszünk 40 gr eszenciát, 2 dkg mazsolát, 2 dkg szentjánoskenyeret; 2 dkg cukorból karamellt készítünk, és ehhez jön még 1 l víz. Összekeverve, jól elzárható üvegben állni hagyjuk 3 hétig. Utána ruhán átszőrve jól zárható palackokban eltesszük. Gyümölcs-ecetágy Hozzávalók: Gyümölcs, vegyes 5 kg, kenyér 5 kg, élesztı 5 dkg. Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt, összetörjük, öntünk rá 6 liter vizet, letakarjuk, és meleg helyre állítjuk. Ha forr, leszőrjük a levét és belekeverünk 5 dkg élesztıt, "5 kg" kockára vágott fekete kenyeret. Jól, szorosan elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk, s akkor ruhán átszőrve üvegekbe rakjuk. Elıételek Az elıétel, melyet leves után és a húsétel elıtt, vagy két pecsenye között szolgálunk fel, lehet meleg, vagy hideg, könnyebb, vagy tartalmasabb. Rendesen csinosan díszítve tálaljuk, valamely hozzáillı mártás kíséretében. Spárgakoch Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 3 dkg, liszt 12 dkg, spárga 0.5 kg, vaj 3 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Hat tojássárgáját egy kanál vajjal habosra keverünk, pici sót, lisztet, apróra vágott ujjnyi hosszú fıtt spárgát teszünk bele. Végre a 6 tojásfehérjét kemény habbá verjük. Tálaláskor forró vajjal leöntjük. Puding-formában, melyet vajjal jól kikenünk, fızzük meg. Forró vízzel telt nagyobb edénybe tesszük a formát, és egy óráig állandóan kell forrnia, míg tálalunk. Hal puding Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 2x 3 dkg, liszt 12 dkg, hal 1/2 kg só 2 késhegynyi. Elkészítése: A fentebbleírt módon készül el, csak a spárga helyett apróra vágott (bármilyen finom) fıtt halat teszünk bele. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 53 Zsemle puding Hozzávalók: Zsemle 6 db, tojás 6 db, tejföl 2 evıkanál, parmezán sajt 4 dkg, vaj 5 dkg, só 1 késh. Elkészítése: Vágjuk a zsemléket kockákra, tejjel nedvesítsük meg, a tojást jól verjük fel és öntsük a zsemlére. Tehetünk 2 kanál tejfölt is hozzá, és erısen vajjal kikent asztalkendıbe tesszük, és fél óráig fızzük. Ha kész, tálra tesszük, forró vajjal leöntjük, és reszelt sajttal meghintjük. Borjú puding Hozzávalók: Borjúcomb 0.5 kg, vaj 3 dkg, zsemle 1 db, tojás 6 db, bors, só 1-1 késh., hagyma 1/4 fej, zöldpetrezselyem 3-6 szál, vörösbor 1 dl. Majonéz: tojás 3 db, vaj 10 dkg, aszpik (olvadt) 1,5 dl, fehér bors 5 szem, mustár 2 kávésk., ecet vagy citrom 1 ek., só 1 késh. Elkészítése: Fél kiló sült borjúcombot megdarálunk, teszünk közé finomra vágott hagymát, zsírban kevés vízzel puhára pároljuk. Ha a hús puha, hőlni hagyjuk. Ha kihőlt adunk hozzá vajat, tejbeáztatott, áttört zsemlét, hat egész tojást, finomra vágott petrezselymet; jó bele, egy csepp szitált majoránna is. Mikor mindezeket jól összekevertük, akkor vörösborral sőrőre fızzük. Azután minél magasabb tálra rakjuk, és tejföllel készített majonézzel adjuk fel. Tiroli gombóc Hozzávalók: Liszt 0,25 kg, tojás 4 db, tejföl 4 db, só késhegynyi, vaj 3 dkg, tejföl 2 dl, sonka 10 dkg. Elkészítése: Negyed kiló lisztet 4 tojás sárgájával, 4 dl tejföllel és pici sóval jól kikeverünk. Azután beletesszük a 4 tojás habját. Kivajazott kendıbe kötve, forró vízben egy óráig fızzük. Ha kifıtt, tálra téve forró vajjal és tejföllel leöntjük, finomra vágott sonkával megszórjuk. Lágy tojás Elkészítése: Kétféle módon készíthetünk lágy tojást: 1. A tojást hideg vízbe tesszük fel, ha a víz felforrt még egy percig várunk, és akkor kivesszük a tojást. 2. Az erısen bugyogó forró vízbe tesszük a tojást, s 3 percnyi forrás után kivesszük. Lecsó Hozzávalók: Zöldpaprika 1 kg, paradicsom 0.5 kg, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, tojás 4 db, esetleg füstölt kolbász 0,25 kg, vagy rizs 20 dkg, só, paprika 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Szükséges mennyiségő zöldpaprikát bıséges hagymával zsírban befedve puhára párolunk, azután a kellı mennyiségő megmosott és lehéjazott paradicsomot teszünk bele, és az egészet jó sőrő péppé fızzük. Ha elfıtt tojást ütünk rá, felverve és megsózva, addig forr, míg rántotta keménységő lesz. Tojás helyett, (vagy mellett) tehetünk bele karikára vágott füstölt kolbászt, vagy rizst. Sót és ízlés szerint 1-2 késhegynyi paprikát is teszünk bele. Olasz rántotta Hozzávalók: Tojás 6 db, parmezán sajt 5 dkg, sonka 10 dkg, vaj 5 dkg, tejföl 4 dl, morzsa 1 kávésk. só 1 késh. Elkészítése: Azt a tálat, amelyben tálalni akarjuk, behintjük reszelt parmezánnal és apróra vágott sonkával. Azután öntünk rá tejfölt, vajat és erre ráütjük a tojásokat egészben. Újra sajtot és sonkát teszünk rá, sütıbe tesszük, s közepes meleg mellett addig sütjük, míg a végül ráhintett morzsa megpirul. Burgonyafánk Hozzávalók: Héjában sült burgonya 4 db, tojás 4 db, tejföl 4 kanál, vaj 5 dkg, élesztı 4 dkg, tej 1 kanál, liszt 1 dkg, sonka 15 dkg, só 2 késh. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 54 Megjegyzés: Mindenkor bıséges és nagyon forró zsírban sütjük ki, ami azért gazdaságos, mert a bı zsírnak csak kis része fogy el, és a többit, bármihez felhasználhatjuk! Elkészítése: A sült burgonyát megtisztítjuk. A hány burgonya, annyi tojást és kanál tejfölt veszünk hozzá. Tojásnyi vajat jól kikeverünk. Azután 4 dkg élesztıt pici cukorral tejbe áztatunk, teszünk közé annyi lisztet, hogy kalácstészta keménységő legyen, jól kidolgozzuk, és félretesszük kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk. A felét beszórjuk a következı töltelékkel: 3 dkg vajban 1 kanál morzsát megpirítunk, 15 dkg daráltsonka, 1-2 kanál tej, csipet só. Azután a másik felét a tésztának ráborítjuk, fánkszúróval kiszaggatjuk, újra kelni hagyjuk, és nagyon forró zsírban kisütjük. Burgonya omlett Hozzávalók: Vaj 3 dkg, sült és áttört burgonya 3-4 kanál, tojás 3 db, tejszín 1.5 dl, liszt 2 ek. Töltelék: Velı 1/2, tojás 2 db, vaj 5dkg, (esetleg sonka 15 dkg), gyömbér, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Vajat habosra keverünk, 3 tojás sárgáját, 3-4 kanál sült és áttört burgonyát, másfél dl forralt hideg tejszínt és egy késhegynyi finomra törött gyömbért adunk hozzá. Mikor mindezt jól kikevertük, hozzáadjuk a 3 tojás jól felvert habját, utoljára 2 kanál lisztet és sót. Jól kikent és lisztezett tepsiben szép pirosra sütjük. Velıvel, vagy finomra vágott sonkával egyik felét megtöltjük, másik felét ráborítjuk, és csinos hosszú szeletekre vágjuk. A tölteléket a burgonyafánk tölteléke szerint készítjük. Húspuding Hozzávalók: Marhahús 0.5 kg, szalonna 7 dkg, zsemle 1 db, tojás 3 db, tejfel 3 ek., hagyma 1/4 fej. Főszer: petrezselyem 1 kis csomó, bors, só 1-1 késhegynyi, mustár 1 ek., zsír 2 dkg, vaj 2 dkg. Mártás: paradicsom 1/4 l, zsír 3 dkg, cukor 5 kocka liszt 1 ek. Elkészítése: Egy fél kiló fıtt marhahúst, 7 dkg szalonnát 1 vízben áztatott zsemlét megdarálunk, adunk hozzá kevés zsírban megpárolt hagymát, petrezselymet, borsot, egy kanál mustárt, 3 tojás sárgáját, 3 ek. tejfölt. Ezeket jól összekeverve, hozzáadjuk a 3 tojás jó keményre vert habját. Vajjal kikent és lisztezett formába tesszük, és egy óráig gızben fızzük. Kiborítva paradicsommártásban tálaljuk. Májpuding Hozzávalók: Vaj 6 dkg, tojás 4 db, zsemle 1 db, tej 1 dl, borjú vagy disznómáj 0.25 kg, zsír 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3-4 szál, vaj 5 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, gomba vagy sajt 5 dkg. Elkészítése: Hat dkg vajat 4 tojás sárgájával habosra keverünk, teszünk bele egy tejben áztatott és áttört zsemlét, negyed kiló fıtt, megreszelt borjú v. disznómájat, egynegyed reszelt hagymát, finomra vágott petrezselymet, melyet egy kevés zsírban elıbb megpárolunk, törött borsot, sót, és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett pudingformában 1 óráig fızzük. Vajjal, tejföllel tálaljuk, és meghintjük gombával, vagy reszelt sonkával. Libamáj puding Hozzávalók: Liba-, malac-, vagy borjúmáj 0,25 kg, vaj 5 dkg, borjúvelı 10 dkg, tojás 5 db, zsemle 1 db, szalonna 5 dkg, só, bors 1-1 késh., hagyma 1/4 fej, citrom 1 db. (Lehet borjú vagy malacmájból is készíteni. Egy negyed kiló májat megfızünk, félretesszük hőlni, majd szitán áttörjük, vagy megreszeljük, - ez könnyebb.) Elkészítése: Egy kisült libamájat apró kockákra vágunk, kevés vajban megpároljuk. Teszünk hozzá 10 dkg borjúvelıt, ezt elıbb megabáljuk, áttörjük, teszünk bele pici reszelt hagymát és kis sót. Ez alatt bekeverünk 5 tojás sárgáját, egy tejben áztatott és áttört zsemlét, sót, borsot, pici szerecsendió virágot, kevés finomra kockázott szalonnát is. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 55 Azután a habot beletesszük, és legutoljára összekeverjük a májjal könnyedén. Gızben, puding-formában, egy óráig fızzük. Nyúl gombával Hozzávalók: Nyúlcomb 4 db, zsír 15 dkg, hagyma 1/2 fej, bors, só 1-1 késhegynyi, nyers vagy szárított gomba 5-15 dkg. Elkészítése: A hártyájától letisztított nyúlcombot pár óráig hidegvízben hagyjuk állni. Azután háromszor forró vízzel leforrázzuk, az utolsó vízbe tegyünk ecetet is. Szép hosszúkás darabokra felvágjuk és zsírban egy kevés finomra vágott hagymával, sóval, borssal puhára pároljuk. A sót mindig késıbb tesszük bele, mikor már megpuhult a hús, párolt gombát is adunk hozzá. Körítésnek írós-vajas tésztát adunk hozzá. Velı kagylóban Hozzávalók: Borjúvelı 2 egész, bors, só késhegynyi, parmezán sajt 5 dkg, vaj 5 dkg, morzsa 1 ek., citromlé 1/2 ek. Elkészítése: A borjúvelıt hártyájától meg kell tisztítani, megabálni, lecsurgatni. Dió nagyságú darabokra vágjuk. Beszórjuk pici borssal, kagylókba téve parmezánnal és vajban pirított morzsával beszórjuk, kis citromlevet is teszünk hozzá, és sütıben megsütjük. Sajt-felfújt Hozzávalók: Vaj 8 dkg, liszt 12 dkg, tej 2.5 dl, tojás 4 db, (reszelt) parmezán 1 kanál, vaj 5 dkg. Elkészítése: 8 dkg vajat felolvasztunk, 12 dkg lisztet felmelegítünk, és 0.25 l tejjel folytonos kevergetés közt leforrázzuk. Fızni nem kell. Erısen kikeverjük, adunk hozzá sót, egy egész tojást, 3 tojás sárgáját, egy jó ek. parmezánt, végül 3 tojás kemény habját. Puding-formát vajjal jól kikenünk, liszttel meghintjük, gızben 1 óráig fızzük. Tálaláskor forró vajat és reszelt sajtot adunk be hozzá. Sonkás rétes Hozzávalók: Rétes tésztához: liszt 0.25 kg, langyos víz 1 dl, só késh. Töltelék: sonka 30 dkg, tojás 4 db, tejföl 4 dl, tojás 1 db, tejföl 1 kanál. Elkészítése: Készítünk rendes rétestésztát, melyet vékonyra kinyújtunk, megszárítjuk, és zsírral lelocsoljuk. 30 dkg fıtt és finomra vágott sonkát 4 tojás sárgájával összekeverünk, adunk hozzá 4 dl tejfölt. Azután a tésztára 2 ujjnyi szélesre kenjük, gömbölyőre hengerítjük, tetejét tojásos tejföllel bekenjük, és szép sárgára sütjük. Forrón tálaljuk. Vaddisznó Hozzávalók: Vaddisznóhús 1 kg, vörösbor 0.25 l, víz 0.75 l, hagyma 1 fej, vegyes zöldség 0.25 kg, bors 10 szem, zsír 10 dkg, csipke vagy áfonya íz. Elkészítése: A húst erısen megmossuk, s csontját kivesszük, felhajtjuk és összekötjük, azután egy rész vörösbor és három rész vízbıl pácot készítünk. Ebben a húst puhára fızzük (babérlevél nem kell hozzá). Ha megfıtt, egy cserépedényben eltesszük, úgy hogy a lé ellepje. Tetejére zsírt öntünk, és három napra eltesszük állni. Hidegen bármit adhatunk hozzá, melegen levében újra felforraljuk, és csipkeízzel, vagy áfonyával adjuk fel. Karfiol vajjal Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 20 dkg, zsemlemorzsa 3 ek. só 1 késh. Elkészítése: Szépen megmosott karfiolt egészben, sósvízben megfızünk, azután levét lecsurgatjuk. Abba a tálba tesszük, amelyen tálalni akarjuk, és forró vajjal leöntjük, zsemlemorzsával meghintjük, és 1/4 órára sütıbe tesszük, közepes tőznél megpirul. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 56 Velıs puding Hozzávalók: Borjú vagy marhavelı 1 db, tojás 5 db, morzsa 3 ek., bors, só 1-2 késh., tejföl 3 dl, tojás 2 db. Elkészítése: Öt tojás sárgáját és egy apróra vágott borjúvelıt elkeverünk. Adunk hozzá egy kevés feketeborsot, egy pici sót, három ek. zsemlemorzsát és 5 tojás fehérjét kemény habbá verve. Vajjal kikent, és kilisztezett puding-formába téve 1 óráig gızben fızzük. Apró borjú-, vagy disznóhúsból vágott pogácsákkal, vagy rudacskákkal köríthetjük. Gombás puding Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a velıs puding, velı helyett 40 dkg, gombát adunk hozzá. Sonkás borjú Hozzávalók: Borjúszelet 80 dkg, sonka 25 dkg, tojás 2 db, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg. Elkészítése: A borjúszeleteket jó finomra kiverjük, gyengén megsózzuk, vágunk felényi vékonyságú fıtt sonkadarabokat és rátesszük a fél borjúszeletekre, másik felét ráhajtjuk, és kés segítségével kerekre formázzuk. Tojásba, prézlibe mártva forró zsírban kisütjük. Külön csészében pikáns mártást is adunk hozzá. Hasé formában Hozzávalók: Borjúhús 0.5 kg, sonka 0.25 kg, csirkehús 1 fehérje, zsír 15 dkg, hagyma 1/4 fej, bors, só 1 késh., tejföl 1 dl, tojás 4 db. Elkészítése: Egy db. Finomra vágott fıtt sonkát, sült borjúhúst, egy csirke fehérhúsát tejföllel puhára párolunk. Tegyünk bele finomra vágott hagymát, sót, borsot, kevés tejfelt, ha kész, tegyük félre hőlni. Teszünk bele aztán 4 tojás sárgáját és a tojás fehérje kemény habját. A formát kikenjük zsírral, a keveréket beleöntjük, és kis idıre a sütıbe tesszük (1/4 órára). Velıs omlett Hozzávalók: Tészta: tojás 6 db, tejföl 6 evıkanál, liszt 3 dkg, só késhegynyi. Töltelék: borjúvelı 1 egész, zsír 10 dkg, tojás 3 dkg, só, bors 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Hat tojás fehérjét kemény habbá verünk, azután bele adunk 6 tojás sárgáját, 6 kanál tejfölt, 3 dkg lisztet és egy kis sót. Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, majd kb. 25 percig sütjük. Tölteléke a következı: a velıt zsírban megpároljuk, tojással elkeverjük, borsot, sót, egy késhegynyit teszünk bele, és az omlettre kenjük. Melegen tálaljuk. Velı tekercs Hozzávalók: Tészta: tej 3.5 dl, tojás 4 db, liszt 12 dkg, só késhegynyi. Töltelék: marhavelı 1 egész, tojás 4 db, tejföl 1 ek., vaj 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/4 csomó, bors, só 1 késhegynyi. Elkészítése: A tejet a liszttel összekeverjük, és folytonos keverés közben fızzük. Ha kihőlt, egyenként adunk hozzá 4 tojás sárgáját, egy kevés sót, végül a keményre vert habot és ezt vajjal kikent tepsiben kisütjük. Ez alatt a velıt megabáljuk, áttörjük. Adunk bele 4 tojás sárgáját, sót, borsot, finomra vágott petrezselymet, tejfölt egy evıkanállal, négy tojás habját. Ezeket összekeverjük, és a kisült tészta tetejére tesszük. Felhajtjuk tekercsnek, és újra a sütıbe tesszük. Egészben tálaljuk és forró vajjal leöntjük. Velıs vagy hasés barátfüle Hozzávalók: Tészta: liszt 21 dkg, vaj 3 dkg, tojás 1.5 sárgája, só késh. Töltelék: borjúvelı 1 egész, tojás 2 db, zsír 5 dkg, bors, só 1 késh., petrezselyem 1/2 kis csomó, zsír 1/4 kg. Elkészítése: A lisztet, a vajat másfél tojás sárgáját sóval, kevés vízzel összegyúrunk, és vékonyra kinyújtjuk. Velıvel, vagy haséval töltjük, és forró zsírban kisütjük. Forrón tálaljuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 57 Sajtos fánk Hozzávalók: Tészta: vaj 4 dkg, tojás 2 db, fıtt burgonya 20 dkg, liszt 22 dkg, élesztı 2 dkg, só 1 késh., tej 1 dl, zsír 0,5 kg. Töltelék: parmezán sajt 10 dkg. Elkészítése: A vajat, a tojás sárgájával habosra keverjük, 20 dkg áttört fıtt burgonyát, az élesztıt, kevés sót, és a lisztet hozzáadjuk. Ezt annyi tejjel verjük fel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól ki kell dolgozni, azután kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a tészta felét parmezán sajttal beszórjuk, a másik felét ráborítjuk, és fánkszúróval kiszaggatjuk. Újra kelni hagyjuk, forró zsírban kisütjük, és reszelt parmezánnal meghintjük. (Parmezán helyett lehet darált sonkával tölteni.) Rizottó Hozzávalók: Rizs 1/4 kg, zöldborsó 10 dkg, borjú vagy csirkehús 1/2 kg, pástétomfőszer 1- 2 késh., só 1-2 késh., zsír 15 dkg, parmezán sajt 3-4 dkg. Elkészítése: Rizst, zöldborsót külön zsírban megpárolunk, ha van, a rizst kis húslevessel eresztjük fel, ha mindkettı puha, összekeverjük és beletesszük a már megfıtt és apróra vágott húsdarabokat. Ez lehet borjú, csirkeaprólék kicsontozva, máj, zúza stb., sıt kis fıtt sonkakockákat is teszünk bele. (Ezt általában akkor célszerő készíteni, ha sok aprólékból, kis borjúhúsból, csontból húslevest fızünk.) Teszünk bele pástétom főszert, sót. Ha jól összekevertük, egy zsírral kikent formába nyomjuk, sütıben addig sütjük csak, míg kiborítható. Forró zsírral a tálon meglocsoljuk, és reszelt parmezánnal meghintjük. Kirántott karfiol Hozzávalók: Karfiol 1 kg, tejföl 4 dl, tojás 3 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, só 2 késh., zsír 25 dkg. Elkészítése: A karfiolt szépen megmossuk, egészben feltesszük sós vízbe fıni, ha puha kivesszük, lecsurgatjuk, azután morzsába hengergetjük, és forró zsírban kisütjük, mély tálba tesszük, és bıven tejföllel leöntjük, sütıbe tesszük, hogy tálalásig meleg legyen, de nem sütjük. Kirántott kelkáposzta Hozzávalók: Fejes, érett kel 1 kg Elkészítése: Egészen úgy készül, mint a fentebb leírt kirántott karfiol. Karfiol más módon Hozzávalók: Karfiol 1 kg, vaj 10 dkg, tejföl 3-4 dl, morzsa 1 ek., só, cukor 1-2 késh. Elkészítése: A karfiolt sok, bı vízben, melybe sót és kevés cukrot teszünk, fızzük meg, ha már puha, levét lecsurgatjuk, tálba tesszük, leöntjük tejföllel. Megszórjuk morzsával, és sütıbe sütni tesszük. Ha csak forró vajat teszünk rá, akkor nem kell se tejfel rá, se sütıbe nem tesszük. Spárga Hozzávalók: Spárga 1 kg, vaj 10 dkg, tejföl 4 dl, morzsa 1 ek., só 1 késh. Elkészítése: A spárgát megmossuk, és csomós végét levágjuk. Ügyeljünk a spárgára, hogy vén ne legyen, mert akkor keserő. Csomóra összekötjük, és sós vízben kifızzük. Ha puha, kiszedjük, szétborítva tálra rakjuk, és leöntjük bıven tejföllel, megszórjuk morzsával, és sütıbe tesszük. Ezt is készíthetjük úgy, mint a karfiolt, tejfel nélkül, csak forró vajjal. Zöldbab Hozzávalók: Zöldbab 1/2 kg, vaj 10 dkg, tejföl 4 dl, morzsa 1 ek., só 1 késh. Elkészítése: A szép gyenge zöldbabot szálkájától megtisztítjuk, és sós vízben puhára fızzük, tovább úgy járunk el, mint a spárgával. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 58 Tök lerakva Elkészítése: A gyenge tököt megtisztítjuk a héjától, és felvágjuk ujjnyi szeletekre, kifızzük sós vízben, vigyázva, hogy el ne fıjön, majd épp úgy készítjük el, mint a spárgát. Vese, velıvel Hozzávalók: Vesevelı 1 adag, zsír 15 dkg, hagyma 1/2 fej, tojás 4 db, bors, só 1-1 késhegynyi. Elkészítése: A jól megmosott vesét apró kockákra vágjuk, és vízben megfızzük, a velıt egy kicsit megabáljuk, és hártyájától megtisztítjuk. Közben zsírban hagymát pirítunk és beletesszük a velıt, öntünk egy-egy kis vizet, hogy jól megpuhuljon. Ütünk rá 4 db tojást, ezzel is egy picit még forr, végül hozzáadjuk az apróra vágott vesét, kevés borsot és sót. Forrón tálaljuk. Rántott velı Hozzávalók: Borjú velı 2 db, morzsa 15 dkg, tojás 2 db, zsír 25 dkg, só késh. Elkészítése: A velıt elıbb kicsit megabáljuk, vizétıl lecsurgatjuk, azután jól felvert, megsózott tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Rántott marhanyelv Hozzávalók: Nyelv 75 dkg, morzsa 15 dkg, tojás 2 db, zsír 25 dkg, liszt 3 dkg Elkészítése: A nyelvet leforrázzuk, és a bırét leszedjük, azután jó puhára fızzük, majd nagyon vékony szeletekre vágjuk, tojásba, morzsába mártjuk, forró zsírban kisütjük. Bármilyen mártást adhatunk hozzá. Tüdıkoch Hozzávalók: Borjútüdı 1 db, tojás 4 db, morzsa 3 ek., tejföl 3 ek., tej 1 dl. Bors, só 1 késhegynyi, petrezselyem fél csomó, hagyma 1/8 fej, vaj 3 dkg. Elkészítése: Egy borjútüdıt jó puhára fızünk, azután ledaráljuk, és 4 tojás sárgájával összekeverjük, beleteszünk tejben áztatott zsemlemorzsát, 2 ek. tejfölt, kevés borsot, sót, és a 4 tojás felvert habját. Azután vajban pirított petrezselymet, hagymát teszünk bele. Gızben fél óráig fızzük. Maradék húsok tejföllel Hozzávalók: Maradék hús 0.5 kg, tejföl 3 dl, vaj 5 dkg, zsemlemorzsa 1 ek. Elkészítése: Bármilyen maradék sültet, hogy ne legyen száraz, dió nagyságú darabokra vágunk, tőzálló tálba rakunk és öntünk rá bıven tejfölt, megszórjuk morzsával, a sütıbe tesszük, hogy jól felforrjon, úgy tálaljuk. Töltött tojás Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 5 dkg, tejföl 1/2 dl, morzsa 1/2 ek., petrezselyem 1/4 csomó, mustár 1 ek., vaj 5 dkg, tejföl 3 dl. Elkészítése: A tojást keményre fızzük, ha megfıtt hideg vízbe rakjuk, hogy a héja könnyen leváljon. Akkor hosszában kettévágjuk, sárgáját áttörjük. Teszünk bele kevés vajat, tejfölt, pici reszelt hagymát, petrezselymet, sót, zsemlemorzsát, mustárt, ezt visszarakjuk a fehérjékbe. Tőzálló tálra rakjuk, és leöntjük bıven tejföllel. Beszórjuk zsemlemorzsával. Sütıbe tesszük, míg felforr. Töltött tojás hidegen Elkészítése: Eljárás ugyanaz, mint a fentinél, csak darált sonkát és apróra vágott kaprit adunk hozzá, ill. megszórjuk, tartármártással leöntjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 59 Nyúlpástétom Hozzávalók: Nyúlaprólék 1 egész nyúlé, hagyma 1 fej, zsír 15 dkg, szalonna 10 dkg, zsemle 1 db, tojás 2 db, pástétomfőszer 1 késh. Mustár 1 kávésk., só, paprika 1-2 késh. Elkészítése: Nyúl elejét pácban, de sokkal jobb finom pörköltnek megfızni, és szitán áttörni. (Lehet két libamájat is hozzáadni, ezeket megsütjük, egyiket szitán áttörjük, a másikat apró kockára vágva beletesszük.) Adunk hozzá egy tejben áztatott zsemlét, két egész tojást, pástétomfőszert, mustárt, sót, apró kockára vágott szalonnát. (Lehet esetleg vörösborban pác helyett, és úgy főszerezzük borssal, sóval, ez azonban nem olyan jó, mint a fenti módszer.) Két órán keresztül gızben fızzük. Borjú rizzsel Hozzávalók: Borjúcomb 0.5 kg, rizs 15 dkg, vaj 5 dkg, tojás 5 db, tejföl 2 dl, vaj 5 dkg. Elkészítése: A borjú combját sós vízben jó puhára fızzük meg, és hosszú vékony szeletekre vágjuk fel, a levében fızzük meg a rizst, vigyázva, hogy a szemek egészben maradjanak, majd szitára öntve jól lecsorgatjuk. Ez alatt egy darabka vajat jól kikeverünk sóval, 3 tojás sárgájával és 2 egész tojással és közé tesszük a rizst, a húst, és a 3 tojás kemény habját. Formába nyomjuk, és gızben kifızzük. Tálra borítjuk és hozzá vajat, bıven tejföllel felforralva, külön csészében adunk fel. Hasé lepény Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojás 3 db, só 1 késh., bor fél pohár. Töltelék: borjúhús 25 dkg, zsír 5 dkg, hagyma 1/4 fej, bors, só 1 késh. Elkészítése: Negyed kiló lisztet negyed kiló vajjal, két tojás sárgájával és 1 egész tojással, pici sóval, fél borospohárnyi borral s annyi vízzel, hogy rétestészta keménységő legyen, összegyúrunk, és jól kidolgozunk. Úgy járunk el vele, mint az írós-vajas tésztával. Ha negyedszer hajtjuk, két részre osztjuk, és egyik részét sütni tesszük. Ha félig megsült, a következıkkel töltjük: egy db. Sült borjúhúst megdarálunk, feltesszük kevés hagymás zsírban párolni, teszünk bele még sót, borsot, petrezselymet, ha megpárolódott belekeverjük 2 tojás habját és mikor kihőlt, a félig megsült tészta tetejére tesszük, a tészta másik felét ráborítjuk, és forró sütıben sütjük. Ha kész, apró kockákra vágjuk, és azonnal tálaljuk. Hasélepény csirkehúsból Elkészítése: Úgy készül, mint az elıbbi borjúhasé, csak két csirke kell hozzá. Lencse fogollyal Hozzávalók: Fogoly 4 db, fehérszalonna 25 dkg, zsír 15 dkg, hagyma 1/4 fej, lencse 30 dkg, tejföl 3 dl, liszt 3 dkg, zsír 5 dkg, só késh. Elkészítése: A foglyokat szépen megtisztítjuk, (minél tovább áll a fogoly, annál omlósabb a húsa), azután megsózzuk, beburkoljuk szalonnával, és kevés zsíron, pici vízzel, hagymával pároljuk. Ezalatt fızünk lencsét vigyázva, hogy a szemek egészben maradjanak. A megfıtt lencsét kevés zsírban berántjuk, a fogoly zsíros levét is ráöntjük. Adunk hozzá még egy kis tejfölt, azután tálaljuk. Tojással töltött zsemle Hozzávalók: Zsemle 6 db, tojás 6 db, zsír 25 dkg, morzsa 10 dkg, tojás 2 db, só 1 késh. Vaj 6 dkg, tejföl 3 dl. Elkészítése: Középnagyságú zsemle tetejét levágjuk, és belét kiszedjük. Tojásban és morzsában forgatva, forró zsírban kisütjük. Majd tőzálló tálba tesszük, és minden zsemlébe egy-egy tojást ütünk. Megsózzuk, és egy-egy darabka vajat teszünk rá. Leöntjük tejföllel és pirított morzsával. Sütıbe tesszük, míg felforr. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 60 Nyúl ızgerinc-formában Hozzávalók: Nyúlhús 1 aprólék, tojás 3 db, füstölt szalonna 10 dkg, gomba 10 dkg, mustár 2 ek., fıtt sonka 25 dkg, tejföl 2 ek., pástétomfőszer 1 késh., fehérszalonna 25 dkg, esetleg libamáj 1 dkg, só késh., citrom 1 db. Elkészítése: A párolt nyúl elejét és hátulját jó puhára pároljuk zsírban, s azután ledaráljuk. Adunk hozzá 5 kemény tojást és 25 dkg sonkát, apró kockákra vágva, egy vízben áztatott és jól kinyomott zsemlét, ha van egy darabka sült libamájat, pástétomfőszert, sót, egy citrom levét és héját, 2 ek. mustárt, pár db finomra vágott fıtt gombát, két ek. tejfölt. Ezeket mind jól összekeverjük. Az ızgerinc-formát kirakjuk nagyon vékonyra szelt szalonnával, és beletesszük a keverék felét, azután adunk hozzá vékonyra szeletelt szalonnát, és rátesszük a keverék másik felét. Egy mély tepsibe forró vizet öntünk, és ebbe tesszük bele az ızgerinc-formát és kidunsztoljuk. Hidegen vékony szeletekre vágjuk. Teához igen jó. Tejfölös marhanyelv Hozzávalók: Marhanyelv 75 dkg, hagyma 1 fej, sárgarépa, gyökér 1-1 db, zsír 10 dkg, gomba 2-3 db, szalonna 10 dkg, szardella 1 db, tejföl 3 dl, citrom 1/2 db, só 1 késh. Elkészítése: A marhanyelvet leforrázzuk, hogy a bırét lefejthessük, azután puhára pároljuk zsírban, zöldséggel. Szalonnával, szardellával, gombával megtőzdeljük és egy kis hagymát is adunk hozzá. Öntünk rá bıven tejfölt, kis citromlevet, ha már egész puha, ezzel is forr pár percig. Vékony szeletekre vágjuk, tálaláskor a tálon meghintjük pirított morzsával. Tejfeles borjúfej Hozzávalók: Borjúfej 1 db, tojás 2 db, zsír 25 dkg, morzsa 10 dkg, tejföl 3 dl, só 1 késh., zsír 25 dkg. Elkészítése: A borjúfejet sós vízben nagyon puhára fızzük, ha megfıtt, féltenyérnyi darabokra vágjuk, és tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Tőzálló tálra rakva tejfölt öntünk rá. Sütıbe tesszük, míg felforr. Tálaláskor citromszeletekkel díszítjük. Rántott libamáj Hozzávalók: Libamáj 1 db, tej 3 dl, morzsa 10 dkg, tojás 2 db, só 1 késh., liszt 3 dkg, zsír 25 dkg. Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk, tejben pár óráig áztatjuk. Azután lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. (Lehet gyenge borjúmáj is.) Burgonyapürével tálaljuk. Töltött burgonya Hozzávalók: Burgonya 6 db, sonka 15-20 dkg, tejföl 3 ek., morzsa 3 dkg, vaj 3 dkg, bors, só 1 késhegynyi, tejföl 3 dl, zsír 25 dkg. Elkészítése: A burgonyát félig megfızzük, és karalábéfúróval kifúrjuk és megtöltjük. Töltelékül darált sonkát kevés tejföllel, vajjal, sóval, borssal elkészítünk. Sonkatekercs Hozzávalók: Vaj 5 dkg, tojás 4 db, liszt 15 dkg, parmezán sajt 3 dkg, sonka 10 dkg, tejföl 3+2 ek., só 1 késhegynyi. Elkészítése: Vajat tojássárgájával, sóval habosra keverünk. Teszünk bele 15 dkg lisztet, amivel nagyon jól kidolgozzuk és beleadjuk a négy tojás habját. Lassú tőznél tepsiben sütjük. Ha félig megsült, megszórjuk reszelt sajttal, darált sonkával és megkenjük tejföllel, azután tekercsbe gömbölygetjük, megkenjük tejföllel, és újra sülni hagyjuk. Az asztalnál szeleteljük fel. Spenót omlett Hozzávalók: Spenót 0.5 kg, tojás 6 db, vaj 10 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, bors, só 1 késhegynyi, tojás 3 db, zsír 3 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 61 Elkészítése: Egy fél kg gyenge spenótot sós vízben puhára fızünk, ha megfıtt, levét leszőrjük, és szitán áttörjük. Hat tojás sárgáját kevés vajjal habosra keverünk, azután teszünk bele egy db. Tejben áztatott zsemlét, borsot, sót. A keveréket kikent tepsiben kisütjük, és tojásrántottával (vagy sonkával) megtöltjük, majd tekerccsé hengerítjük fel, s így tálaljuk. Ponty sóskával Hozzávalók: Ponty 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 0.5 kg, só 1-2 késhegynyi. Mártás: Sóska 25 dkg, zsír 4 dkg, liszt 3 dkg, tejföl 1 dl. Elkészítése: A megtisztított halat megvagdossuk, de vigyázva, hogy el ne vágjuk, tepsibe tesszük, és bı vajban sőrő locsolás közben pirosra sütjük, ha félig sült meg, a burgonyát vele sütjük, vékony karikára vágva. Tetszés szerint, sóskamártással tálaljuk. Húsos pite Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, langyos víz 1 dl, tojás 2-3 db, só késhegynyi. Töltelék: Borjúcomb 25 dkg, disznócomb 25 dkg, hagyma 1/4 fej, zsír 15 dkg, bors, só 1 késh. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát (elıírás szerint), két részre osztva, az egyik felét kisütjük, majd az elkészített töltelékkel megtöltjük. Töltelék: A fél-fél kiló combot sülve és megdarálva, zsírban pirított hagymával kicsit megpároljuk, teszünk bele borsot, sót és kihőlni hagyjuk, a tésztára tesszük, a másik felét ráborítjuk. Tepsiben forró sütıben kisütjük és kockára vágva tálaljuk. (Tölthetjük nyúlpástétommal is.) Fagylalt sajttal Hozzávalók: Tejföl vagy tej 0.5 l, tojás 3 db, só fél késhegynyi, parmezán 5 dkg. Elkészítése: Készítünk sodót, cukor nélkül, tejjel, tojással, sóval, és ha kihőlt, reszelt parmezán sajtot teszünk bele, úgy fagyasztjuk, mint a fagylaltot. Hús-koch Hozzávalók: Töltelék: maradék hús 0.5 kg, hagyma 1/2 fej, bors, só 1-2 késh., bor 1/2 pohár, tejföl 1 ek., Tészta: tojás 4 db, só 1 késh., zsír 5-6 dkg, tejföl 3 dl, citrom 1 ek. Elkészítése: Mindenféle maradék sült húsokat megdarálunk, és finomra vágott hagymával párolunk. Teszünk bele sót, borsot, pici bort, citromlevet, egy kanál tejfölt, ezeket mind jól összekeverjük. 4 db tojást ütünk le, és nagyon felverjük, palacsintasütıben lapokat sütünk belıle, és formába tesszük: egy sor tojáslap, egy sor hús. A tetejére tojás jön: két tojást összekeverünk, kis sóval, és a koch-ra öntjük. Sütıben fél óráig sütjük. Azonnal tálaljuk. Karfiol koch Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, tojás 5 db, tejföl 5 evık., liszt 5 kávésk., vaj 5 dkg, morzsa 3 dkg, só 1 késhegynyi. Elkészítése: A karfiolt megmossuk, és sós vízben, egészben megfızzük. Levét lecsorgatjuk, apró rózsákra szétszedjük. 5 tojás sárgáját, 5 kanál kemény tejfölt, öt kávéskanál lisztet jól kidolgozunk, és a fehérje kemény habját belekeverjük. Közé tesszük a szétszedett karfiol felét. Kikent, morzsával behintett formában egy óráig gızben fızzük. Ha kész, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, és a megmaradt karfiollal körítjük. Tetejét pirított morzsával díszítjük. Azonnal tálaljuk. Parmezán-koch Hozzávalók: Tojás 4 db, tej 3 dl, liszt 15-18 dkg, parmezán sajt 10 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 62 Elkészítése: Négy tojás sárgáját, 3 dl tejet, a liszttel, sóval nagyon jól eldolgozzuk, végül beletesszük a négy tojás kemény habját. Gızben háromnegyed óráig fızzük, tálra borítva, forró vajjal leöntjük, parmezánnal meghintjük, azonnal tálaljuk. Sajtos velı Hozzávalók: Borjúvelı 1 db, morzsa 1 kanál, parmezán 3 dkg, vaj 3 dkg, tejföl 2 kanál, bors, só 1 késh. Elkészítése: A velıt sós vízben megabáljuk, s hártyáját leszedjük, felvágjuk dió nagyságú darabokra, megszórjuk pici borssal, morzsával, reszelt parmezánnal, vajjal sütıbe tesszük átforrni és rögtön tálaljuk. Burgonya lepény Hozzávalók: Tészta: vaj 5 dkg, tojás 6 db, fıtt burgonya 9 dkg, liszt 4 ek., tejszín 1 dl, só késhegynyi. Töltelék: borjúhús 25 dkg, vaj 5 dkg, morzsa 1 ek., tejföl 2 ek., petrezselyem 1/2 csomó, só, bors késhegynyi. Elkészítése: Tojásnagyságú vajat hat tojás sárgájával habosra keverünk, adunk hozzá 9 dkg fıtt burgonyát, 4 ek. lisztet 1 dl tejszínt (vagy tejet), sót, és a tojások kemény habját. Tepsibe, melyet vajjal kikenünk, megsütjük. Kettévágjuk, és a ledarált borjúhúst vagy sonkát vajban, kis sóval, borssal, petrezselyem zölddel, kevés tejföllel és morzsával jól elkészítjük, és ezzel töltjük. Sonkás puding Hozzávalók: Tojás 8 db, zsemle 1 db, burgonya 2 db, bors só 1 késh., vaj 10 dkg, gomba 2-3 dkg, sonka 10 dkg, hagyma 1/8 fej, mustár 1kk. Elkészítése: A tojások sárgáját 5 dkg vajjal habosra keverjük, tejben áztatott zsemlét, két kicsi áttört fıtt burgonyát, borsot, sót, mogyorónyi, finomra vágott hagymát, kávéskanál mustárt 2-3 szem finomra vágott fıtt gombát s végül a 8 tojás kemény habját, 5 dkg vágott sonkával összekeverünk. (Vajjal) kikent formába téve, gızben forrni hagyjuk, forró vajjal és 5 dkg vagdalt sonkával leöntve tálaljuk. Tojástekercs Hozzávalók: Lepény: tojás 6 db, zsír 5 dkg, só 1 késh. Töltelék: gomba 15 dkg, vaj 5 dg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 3 szál, tojás 3 db, bors, paprika, só 1 késhegynyi, metélıhagyma 1 kis csomó. Elkészítése: Hat tojást egészben leütünk, és kis sóval jól felverünk. Ezalatt tepsibe zsírt teszünk, hogy jó forró legyen, ekkor a felvert tojást beleöntjük, és sülni hagyjuk. Ha megsült, tálra borítjuk, és megtöltjük a már elıre elkészített gombával vagy velıvel, melyet vajban petrezselyem zölddel, hagymával, borssal, sóval és tojással elkészítünk, ill. megpirítunk vagy párolunk. Azután felhajtjuk, tetejét paprikával és finomra vágott metélıhagymával megszórjuk. Burgonya-omlett sajttal Hozzávalók: Tojás 4 db, vaj 10 dkg, burgonya 6 db, parmezán 5 dkg, só késh. Elkészítése: Négy tojás sárgáját a vajjal jól kikeverjük, 6 db fıtt, áttört burgonyát, sót, és a 4 tojás habját tesszük bele, hájjal kikent és morzsával megszórt tepsiben kisütjük, és parmezánnal megszórva adjuk fel. Gombatészta vese-velıvel Hozzávalók: Tészta: liszt 15 dkg, tojás 1 db, tej 1.5 dl, zsír 0.5 kg. Töltelék: Vese-velı 1 db, hagyma 1/2 fej, zsír 10 dkg, tojás 2 db, petrezselyemzöld 1/4 csomó, bors, só 1 késh. Elkészítése: A 15 deka lisztet, 1 egész tojást s 1.5 l tejet veszünk, sőrő palacsintatésztát készítünk, jól kidolgozzuk. Egy lábasba zsírt teszünk fel jó bıven, mikor forró, beletesszük A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 63 a tésztába mártott gombaformákat, addig sütjük, míg sárga lesz. Vigyázva vesszük le a formáról, hogy el ne törjön, elıre elkészített vese-velıvel tálaljuk. Borjúmáj pástétom Hozzávalók: Borjúmáj 30 dkg, zsemle 1 db, tej 2 dl, vaj 6 dkg, tojás 5 db, pástétomfőszer 1 késh. petrezselyem 1 kis csomó, hagyma 1/8 fej, só késh. gomba 2-3 db, mustár 1 ek. Elkészítése: Vegyük a borjúmájat, fızzük és reszeljük meg, ez alatt 1 zsemlét tejben áztatunk, és szitán áttörjük. A vajat habosra keverjük 5 tojás sárgájával, és a májba tesszük. Adunk bele sót, pástétomfőszert, finomra vágott petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát, finomra vágott pár db fıtt gombát, kanál mustárt és végül a tojások felvert kemény habját. Ezeket jól összekeverjük, és vajjal kikent formába tesszük. Beborítjuk, és gızben egy óráig fızzük. Kiborítjuk, petrezselyemmel díszítjük, tartármártással adjuk fel, külön csészében. Hidegen is kitőnı! Májpástétom más módon Hozzávalók: Tészta: vaj 12.5 dkg, liszt 12.5 dkg, víz 0.5 dl, tojás 2 db. Töltelék: borjú vagy libamáj 0.5 kg, tojás 2 db, zsemle 2db, tejföl 1 kanál, morzsa 1 kiskanál, hagyma 1/8 fej, gomba 3 db, pástétompor vagy bors, só 1 késh., mustár 1 kanál. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát, vékonyra kinyújtjuk, és ızgerinc, hal, vagy bármilyen formába tesszük, és a tölteléket ráöntjük, vagy beletesszük. Töltelék: A májat megabáljuk, áttörjük, míg meleg, teszünk bele finomra vágott hagymát, borsot, sót, finomra vágott petrezselymet, gombát, 2 db tejbeáztatott zsemlét, 2 egész tojást, 1 kanál tejfölt, mustárt jól összekeverjük, és a tésztába tesszük. Tetejét tésztával beborítjuk, forró sütıben sütjük, aszpikkal díszítjük. Hidegen teához is igen jó. Sonkás omlett Hozzávalók: Tészta: tojás 6 db, tej 6 kk., liszt 5 ek., só 1-2 késh. Töltelék: Sonka 15 dkg, tejföl 2 dl, bors, só fél késh. Vaj 3 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 6 kávéskanál tejjel összekeverünk, teszünk bele 5 kanál lisztet, sót és a 6 tojás kemény habját. Kikent tepsiben sütjük. A tészta felét tejföllel elkevert sonkával megtöltjük, a másik felét rátesszük, és szép pirosra megsütjük. Hasé roló Hozzávalók: Tészta: vaj 15 dkg, liszt 15 dkg, fıtt burgonya 15 dkg, tojás 2 db, só 2 késh. Töltelék: sonka 20 dkg, tejföl 3 dl, vaj 5 dkg, parmezán sajt 3 dkg. Elkészítése: A vajat, a lisztet, az áttört fıtt burgonyát 2 tojás sárgájával összegyúrva kinyújtjuk, és bıven tejföllel, sonkával töltve összehajtjuk, megkenjük, és kisütjük. Ha kisült, hosszú tálra tesszük, vékonyan felszeleteljük, parmezánnal beszórjuk, és forró vajat adunk hozzá. Húspuding Hozzávalók: Borjúcomb 0.5 kg, tojás 2+3 db, zsemle 1 db, citrom 1 db, szalonna 5 dkg, tejföl 4 dl, bors, só 1 késh. Elkészítése: A fél kiló borjúcombot megsütjük, ez alatt készítünk 2 tojásból rántottát, azt a kisült hússal ledaráljuk, hozzáadunk egy tejben áztatott zsemlét, sót, borsot egy citrom levét, 5 dkg apróra vágott szalonnát, három tojás sárgáját, ezzel jól összekeverjük, végül a 3 tojás kemény habját. Vajjal kikent formában, gızben fızzük fél óráig. Ha kész, azt a levet, melyben a hús sült, feltesszük forrni, citromlevet s bıven tejfelt teszünk bele. Ha együtt felforrt, a kiborított húsra öntjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 64 Sonkás palacsinta Hozzávalók: Tészta: tojás 3 db, liszt 40 dkg, tej 0.75 l, zsír 15 dkg. Töltelék: sonka 25 dkg, tejföl 3 dl. Elkészítése: Készítünk palacsinta tésztát, ha már mind nagyon vékonyra kisütöttük, a következıkkel töltjük: finomra vágott sovány sonkát tejföllel összekeverünk. Formába rakjuk, felváltva soronként a tésztával. Azután gızben negyed óráig fızzük. Velı krokett Hozzávalók: Palacsinta tésztához, mint fent. Töltelék: velı 1 db, zsír 5 dkg, hagyma 1/8 fej, petrezselyem 1/2 csomó, tojás 2 db, bors, só 1 késh. Kirántáshoz: zsír 25 dkg, tojás 2 db. Elkészítése: Készítünk palacsinta tésztát. Vékonyra kisütjük, a megabált apróra vágott velıt zsírban kis finomra vágott hagymával, petrezselyemzölddel, tojással, borssal, sóval elkészítjük. Ezzel megtöltjük a palacsintákat, a töltött káposzta módjára összegöngyölítjük, tojásba, morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Sonkával is tölthetjük. Rakott burgonya Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, tojás 5 db, vaj 15 dkg, tejföl 0.5 l, esetleg kolbász 15 dkg, vagy sonka 15 dkg, só 2 késh. Elkészítése: A burgonyát megmosva héjában megfızzük, s a tojást keményre fızzük. Ha a burgonya megfıtt, lehámozzuk, s a tojással együtt karikára vágjuk. Egy tőzálló edényt vajjal kikenünk, a burgonyát és a tojást felváltva belerakjuk, minden sort megsózunk, vajjal és tejföllel lelocsolunk. Tetejére egy sor burgonya kerül, leöntjük tejföllel. Ha finomabbra akarjuk, vágott sonkát és karikás kolbászt is teszünk bele. Parmezán puding Hozzávalók: Liszt 15 dkg, vaj 2 dkg, tej 1 dl, tojás 6 db, só késh., parmezán sajt 14 dkg, vaj 5 dkg, sonka vagy parmezán 3 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal s a tejjel péppé fızzük. 6 tojás sárgáját habosra keverünk, s a kihőlt pépet, melyet a 14 dkg reszelt parmezánnal és a 6 tojás kemény habjával már összekevertünk, közé tesszük. Vajjal kikent és kilisztezett formában 1 óráig, gızben fızzük. Ha kész, reszelt parmezánnal, vagy apróra vágott sonkával körítjük és forró vajjal leöntve tálaljuk. Sajtot, és forró vajat külön is adhatunk be. Parmezán koch Hozzávalók: Tejföl 2 dl, tej 2 dl, liszt 2 dkg, parmezán 5 dkg, tojás 5 db, só 1 késh., sonka, vagy parmezán, vagy gomba 5 dkg. Elkészítése: A fenti módon a tejfölt, tejet, lisztet kevés sóval addig fızzük, míg az edény falától elváló pép lesz, teszünk bele 5 dkg reszelt parmezán sajtot. Ha kihőlt, egyenként teszünk bele tojás sárgáját, mindegyikkel jól kidolgozzuk, azután beletesszük az 5 tojás keményre vert habját. Egy óráig gızben fızzük. Tálalásnál reszelt parmezánnal, vágott sonkával vagy gombával körítjük. Forró vajat adunk külön hozzá egy csészében. Körítések Paradicsomos rizs Hozzávalók: Rizs 1/2 kg, paradicsom 1 kg, hagyma 1 fej, só 1 késh., zsír 10 dkg. Elkészítése: A rizst megmossuk, és feltesszük forró zsírban párolni, azután feleresztjük passzírozott paradicsomlével. Fızünk bele egy fej hagymát egészben; ha puha kidobjuk belıle a hagymát. Tegyünk bele kevés sót és a rizst puhára fızzük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 65 Paradicsomos rizs, más módon Elkészítése: Ez teljesen úgy készül, mint a fenti, csak a rizsbe, ha puha, 10 dkg parmezán sajtot reszelünk. Sajtos rizs Hozzávalók: Rizs 1/2 kg, zsír 10 dkg, gomba 5 dkg, parmezán 5 dkg, bors, só 1-1 késh., petrezselyem 1/2 csomó. Elkészítése: A rizst zsírban megpároljuk, feleresztjük vízzel, teszünk bele sót, 5 dkg finomra vágott gombát, késhegynyi borsot, és fél csomó finomra vágott petrezselymet. Mindezeket puhára pároljuk, de vigyázva, hogy a rizsszemek egészben maradjanak; ha kész, reszelünk bele 5 dkg sajtot. Sonkás rizs Elkészítése: Ez teljesen úgy készül, mint a fenti, csak sajt helyett 10 dkg finomra vágott sonkát teszünk bele. Túrós pogácsa Hozzávalók: Túró 15 dkg, vaj 5 dkg, liszt 10 dkg, zsír 25 dkg, só 1 késh., Tojás 2 db, morzsa 10 dkg. Elkészítése: A passzírozott túrót, a vajat, a lisztet összegyúrjuk, kinyújtjuk fél kisujjnyi vastagra, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, forró zsírban, fölvert tojásba és morzsába mártva kisütjük. Burgonyagombóc Hozzávalók: Áttört burgonya 0.5 kg, liszt 14 dkg, zsemlekocka 14 dkg, zsír 5 dkg, tojás 2 db, só 1 késh. Elkészítése: Veszünk fél kg áttört fıtt burgonyát, adunk hozzá 14 dkg lisztet, sót, zsemlekockát, amit elıtte zsírban megpirítunk, két tojást, ezeket összegyúrjuk, és gombócokat készítünk belıle, forró vízben kifızzük, s lehetıleg rögtön tálaljuk. Burgonyagombóc más módon Hozzávalók: Burgonya 4 db, tojás 2 db, tejföl 2 ek., liszt 2 ek., zsír 25 dkg, só 1 késh. Elkészítése: Süssünk héjában 4 db burgonyát, majd törjük át szitán, tegyünk bele sót, 2 tojás sárgáját, 2 kanál tejfölt, és a lisztet. Ezeket összekeverjük, gombócokat formálunk belıle, és 25 dkg zsírban kisütjük. Tarhonya Hozzávalók: Tarhonya 25 dkg, zsír 10 dkg, só, bors 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Negyed kiló tarhonyát megpirítunk 10 dkg zsírban, teszünk bele sót, borsot. Feleresztjük vízzel, és puhára fızzük, vigyázva, hogy sok vizet ne öntsünk rá, nehogy a tarhonya elpuhuljon. Burgonyás tarhonya Hozzávalók: Burgonya 1 kg, tarhonya 10 dkg, hagyma 1 fej, zöldpaprika 1 db, paprika 1 késhegynyi. Elkészítése: Fızünk paprikás burgonyát csak több lével, és ha félig megfıtt a burgonya, teszünk bele pirítatlan tarhonyát, és tovább fızzük, míg a levét el nem fövi. Törjünk végül bele egy egész zöldpaprikát. Paprikás burgonya Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, zsír 12 dkg, hagyma 1 db, paprika 1 kk., zöldpaprika 1 db, tejföl 4 ek., só 2 késh. Elkészítése: Másfél kg burgonyát megtisztítunk, megmosunk, hosszúkás darabokra vágunk, ez alatt 12 dkg zsírban pirítsunk meg egy nagy fej hagymát, tegyünk bele A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 66 kávéskanálnyi paprikát, a burgonyát is és hagyjuk egy kis ideig párolódni, tegyünk bele 2 késhegynyi sót, és egy kevés vizet öntsünk rá. Fızzük addig, míg nem puha, úgy hogy ne legyen leve, csak zsírja. Fızzünk bele 1 zöldpaprikát is. Tálalás elıtt öntsük le 4 ek. tejföllel. Rántotta Hozzávalók: Tojás 10 db, zsír 10 dkg, só 1 késh., (esetleg) kolbász 10 dkg, vagy szalonna 10 dkg, zöldpaprika 1 db, tej 2 ek. Elkészítése: A tojást villával jól felkeverjük, megsózzuk. Ha a zsír forr, beleöntjük, s kavarás közben közepes keménységőre sütjük. Igen ízletes lesz, ha karikára vágott kolbásszal, vagy kockára vágott szalonnával és zöldpaprikával együtt sütjük. Ha az egészet szaporítani akarjuk, a tojást 2 ek. tejjel vagy tejföllel verjük fel. Burgonya püré Hozzávalók: Burgonya 1 kg, vaj 5 dkg, tej 0,25 l, só 2 késh. Elkészítése: Burgonyát megtisztítunk, megmosunk, kockára vágunk, feltesszük sós vízben fıni, ha megpuhul, szitára tesszük, hogy a víz lecsorogjon, majd átpasszírozzuk rajta. Teszünk bele 2 késhegynyi sót, 5 dkg vajat, és negyed l tejet. Ezt jó habosra keverjük és feltesszük, egy kicsit fıni hagyjuk. Mielıtt a hús köré tesszük, a kanalat zsírba mártjuk, amitıl szép fényt kap. Makaróni Hozzávalók: Makaróni 0.5 kg, sajt 5 dkg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, só 1 késh. Elkészítése: A makarónit egyenlı darabokra törve, sósvízben puhára kifızzük, leszőrjük, rátesszük a vajat, s meghintjük reszelt sajttal, vagy tört morzsával. Sárgarépa Hozzávalók: Zsír 5 dkg, cukor 5 kocka, sárgarépa 0.5 kg, só 1 késh. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk; feltesszük 2 kockacukorral, sóval, párolni hagyjuk; késıbb egy kevés vizet, és 1 kockacukrot teszünk hozzá. Ezt 3 ízben ismételjük addig, míg puha lesz. Ha kész, levének nem szabad maradni. Zöldborsó Hozzávalók: Zöldborsó 0.5 kg, zsír 10 dkg, zöldpaprika 1 db, cukor 5-7 kocka, só 2 késhegynyi, petrezselyem 2 késh. Elkészítése: Megmossuk a zöldborsót, feltesszük forró zsírban, keverünk bele sót, petrezselymet, mindig egy-egy kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk, de vigyázva, hogy a szemek egészben maradjanak. Gomba, tojással Hozzávalók: Gomba 0.5 kg, zsír 15 dkg, hagyma 1/2 fej, só, bors 1-1 késh., tojás 2 db, petrezselyem 1 kis csomó. Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, és jól megmossuk, azután eldaraboljuk, feltesszük forró zsírban, keverünk bele sót, borsot, kevés reszelt hagymát, finomra vágott petrezselymet és hagyjuk puhára párolódni. Tálalás elıtt 2 tojást ütünk rá, és avval hagyjuk forrni. Vajas burgonya Hozzávalók: Burgonya 0.5 kg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, vaj 10-15 dkg. Elkészítése: Az étel különösen újburgonyából kitőnı. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és feltesszük sósvízben fıni, ha megfıtt, levét leszőrjük, teszünk rá finomra vágott petrezselymet és s forró vajat. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 67 Hagymás burgonya Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír 10 dkg, bors 1 késh., hagyma 1/2 fej. Elkészítése: A burgonyát fızzük meg héjában, megtisztítva törjük át szitán, tegyünk bele sót, ez alatt pirítunk finomra vágott hagymát, tegyük bele a burgonyát, és kevés törött borsot. Tükörtojás Hozzávalók: Tojás 6 db, zsír 6 dkg, só 1 késh. Elkészítése: Tarkedli sütıben kevés zsírt forrni teszünk, és egy-egy mélyedésbe egy-egy tojást ütünk. Addig sütjük, míg a fehérje meg nem keményedik, akkor az egészet óvatosan tálra tesszük. Tükörtojás tejfölben Hozzávalók: Tejföl 2 dl, tojás 6 db, só 1 késh. Elkészítése: A tejfölt serpenyıben megforraljuk, és egészben beleütjük a tojásokat. Kissé keményedni hagyjuk és a tejföllel együtt tálaljuk. Zsírban sült burgonya Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír 25 dkg, só 1késh. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, és megmossuk. Azután hártyavékony szeletekre vágjuk, és zsírban ropogós pirosra sütjük. Köménymagos burgonya Hozzávalók: Burgonya 1 kg, zsír, vagy vaj 10 dkg, köménymag 1 kk., só 2 késh. Elkészítése: A burgonyát tisztítás után megmossuk, feltesszük sós vízben fıni, ha megfıtt a vizet leszőrjük, leöntjük forró zsírral, vagy vajjal. A sós vízbe tegyünk egy kávéskanál köménymagot. Felvert galuska, tojással Hozzávalók: Liszt 25 dkg, tojás 2 db, tojás a tetejére 2 db, tejföl 3 kanál, só 1 késh. Elkészítése: A galuskát felverjük, forró vízbe szaggatjuk, ha megfıtt leszőrjük, és a galuskát forró zsírba tesszük, leöntjük a felvert tojással, melybe sót, 3 kanál tejfölt teszünk. Ezt a galuskát lehet tojás nélkül is feladni, de így jobb. Karfiol Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, vaj 10 dkg, morzsa 10 dkg, tejföl 1 kanál, só 1 késh. Elkészítése: A karfiolt szétszedjük apró rózsákra, megmossuk és feltesszük sósvízben fıni, ha puha levét leszőrjük és leöntjük forró vajjal, azután megszórjuk pirított morzsával. Ha zamatosabbra akarjuk, öntünk rá egy kanál tejfölt. Tejfölös gombóc Hozzávalók: Vaj 7 dkg, liszt 20 dkg, tojás 3 db, tejföl 3 dl, vaj 5 dkg, morzsa 2 dkg, só 1 késh. Elkészítése: A vajat a 3 tojás sárgájával nagyon habosra keverünk, teszünk bele sót, tejfölt, lisztet, s végül a három tojás keményre vert habját. Ezeket jól összekeverjük, s vajjal kikent asztalkendıbe tesszük, kifızzük sósvízben 3/4 óráig. Tálalás elıtt forró vajjal és morzsával leöntjük, azután szeletekre vágjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 68 Saláták Fejes saláta Hozzávalók: Saláta 4 fej, ecet vízzel hígítva 3 dl, tojás 2 db, retek 3-4 db, cukor 2-3 kocka, só 1 késhegynyi. Elkészítése: Szép gyönge fejes salátának felsı leveleit eldobjuk, azután megmossuk, s négy részre vágjuk, tálra rakjuk, kevés olvadt zsírban megforgatjuk és sós, cukros ecetes vizet öntünk rá. Keményre fıtt tojással és piros retekkel díszítjük. Tálalás elıtt egy fél órát állni hagyjuk. Öntött saláta Hozzávalók: Saláta 6 fej, szalonna 5 dkg, cukor 1-3 kocka, vizes ecet 3 dl, tejföl 2 dl, só 1 késh. Elkészítése: A megtisztított és megmosott salátafejeket négy, ha kicsi két részre vágjuk. Pirosra kisütünk apró kockára vágott szalonnát, ha kisült, a töpörtyőt kiszedjük, azután a forró zsírban gyorsan megforgatjuk a salátát, kiszedjük, és tálra rakjuk. A zsírba cukros, ecetes sós vizet, bıven tejfölt teszünk, és a salátára öntjük. Tetejét beszórjuk a kisült töpörtyővel. Tálalás elıtt fél órát állni hagyjuk. Káposztasaláta Hozzávalók: Káposzta 0.5 kg, hagyma 1 fej, ecetes víz 3 dl, só 3 késhegynyi, cukor 3 kocka, olaj 2 ek., bors 1 késh. Elkészítése: A fejes káposztát vékonyra felszeljük, és néhány óráig besózva állni hagyjuk. Azután jól kicsavarjuk, tálra rakjuk, és olajat, ecetes cukros vizet öntünk rá. Ebben megforgatjuk, borssal megszórjuk. Tálalás elıtt fél óráig állni hagyjuk. Karfiol saláta Hozzávalók: Karfiol 0.5 kg, só 4 dkg. Mártáshoz: tojás 4 db, olaj 2 ek. mustár 2 kk., ecet 1 ek. tejföl 1 dl, kapri 2 dkg, só, bors 1-1 késhegynyi. Elkészítése: Veszünk szép apró karfiolfejeket, megmossuk, és megfızzük sós vízben. Ha puha, tegyük a karfiolt szitára, hogy a leve lecsorogjon, de vigyázva, hogy a karfiol egyben maradjon. Tálra rakjuk, majd a következı mártással leöntjük: négy keményre fıtt tojás sárgáját szitán áttörünk, s két ek. olajjal jó habosra keverjük. Teszünk bele törött borsot, két kanál mustárt, ecetet, egy kanál tejfölt, pár szem kaprit, ezeket összekeverjük, és a karfiolra öntjük. Burgonyasaláta Hozzávalók: Burgonya 1 kg, tojás sárgája 4 db, tejföl 1/4 l, só 2 késh. ecet 2 dl, cukor 2 kocka. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızzük. Ha puha, megtisztítjuk, és kicsit hőlni hagyjuk. Vékony szeletekre vágjuk, tálra rakjuk. Negyed l tejfölt 4 tojás sárgájával felforralunk, teszünk bele ízlés szerint cukrot, ecetet. Ezeket összekeverve ráöntjük a burgonyára. Burgonyasaláta más módon Hozzávalók: Burgonya 1 kg, hagyma 2 db, ecetes víz 3 dl, só 2 késh., cukor 3 kocka, olaj 2 kanál, bors 1 késh. paprika 1 késh. Elkészítése: A héjában megfıtt és megtisztított burgonyát, ha kihőlt, vékony karikákra vágva megsózzuk, és a következıképpen egy tálra rakjuk: Egy sor vékony burgonya, egy sor vékonyra szelt hagyma, míg el nem fogynak. Öntünk rá vízzel hígított cukrozott ecetet és olajat. Meghintjük borssal és paprikával. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 69 Zeller saláta Hozzávalók: Zeller 1 db, burgonya 0.5 kg, hagyma 1 fej, ecetes víz 3 dl, cukor 2 kocka, só 2 késh. Elkészítése: A zellert megfızzük puhára, vékonyra felszeljük, és vékonyra felszelt fıtt burgonyával vegyítve tálra rakjuk. Leöntjük cukros, (bor) ecetes vízzel vagy majonézzel. Vegyes saláta Hozzávalók: Vizes uborka 3 db, fıtt cékla 1 db, burgonya 3 db, sárgarépa 1 db, fıtt lencse 10 dkg, alma 2 db. Elkészítése: Vizes uborkát, fıtt céklát, karikára vágott fıtt burgonyát, fıtt sárgarépát karikára vágva, fıtt lencsét és pár vékonyra vágott nyers almát jól összekeverünk, és tálra rakva tartármártással leöntjük. Aszalt szilva Hozzávalók: Aszalt szilva 0.5 kg, cukor 15 dkg, fahéj 1 dkg, szegfőszeg 3 dkg, citrom 1 db. Elkészítése: Szép, nagy szemő aszalt szilvát jól megmosunk, feltesszük cukorral, vízzel, karikára vágott citrommal. Így 5 óra hosszáig állni hagyjuk és kevés fahéjjal, pár szem szegfőszeggel puhára fızzük. Hagyma saláta Hozzávalók: Hagyma 2 fej, zöldpaprika 0.5 kg, sós ecetes víz 3 dl, cukor 2 kocka. Elkészítése: Hagymát kettıbe vágva vékonyra felszeljük, zsírban megpároljuk paprika szeletekkel. Ha puha, tálra tesszük, és leöntjük sós ecetes vízzel. Uborkasaláta Hozzávalók: Uborka 1/2 kg, fokhagyma 1 cikk, só 2 kk., ecetes víz 3 dl, tejföl 2 dl, törött bors, paprika 1-1 késh. Elkészítése: A megtisztított uborkát vékony szeletekre gyaluljuk, teszünk hozzá egy fél gerezd finomra vágott fokhagymát. Besózva, 2-3 óra hosszat állni hagyjuk. Jól kicsavarjuk, tálba rakjuk, öntünk rá borecetes vizet. Tetejét törött borssal, törött paprikával díszítjük. Gyümölcssaláta Hozzávalók: Alma 2 db, körte 2 db, ıszibarack 2 db, sárgabarack 2 db, cukor 15 dkg, só 2 dkg, fahéj 1 dkg, szegfőszeg 1 dkg, citromhéj 1 citromról. Elkészítése: Savanyú almát, ıszi- sárgabarackot, körtét meghámozunk, azután cukorral, fahéjjal, szegfőszeggel, citromhéjjal puhára pároljuk. Ha megfıtt, tálra rakjuk, s szépen elrendezzük. Dísz-saláta Hozzávalók: Tojás 3 db, tejföl 3 dl, cukor 2 kocka, borecet 1 dl, só 1 késh. karfiol 1/2 db, spárga 1 db, zöldbab 10 dkg, sárgarépa 1 db, karalábé 1/2 db, zeller 1/2 db. Elkészítése: Három keményre fıtt tojás sárgáját keverjük jól össze tejföllel, cukorral, sóval, borecettel, tegyünk közé apróra szétszedett fıtt karfiolt, kockára vágott fıtt spárgát, kockára vágott fıtt zöldbabot, fıtt sárgarépát egy kevés fıtt karalábét, kockára vágott fıtt zellert. Ezeket jól összekeverjük, s tojásfehérjével díszítjük. Hering-saláta Hozzávalók: Hering 2 db, fıtt burgonya 3 db, vizes-uborka 4 db, tojás 4 db, kapri 5-6 szem. Tartár-mártás: tojás 4 db, cukor 10 dkg, ecet 0.5 dl, tejföl 2 dl, vaj 5 dkg, mustár 5 dkg. Elkészítése: Tíz dkg cukrot 4 egész tojással habosra keverünk, teszünk bele fél dl ecetet, 2 dl tejfölt, és ezeket forró vízzel telt edényben felforraljuk. Ha kihőlt, 5 dkg vajat 5 dkg mustárt és 1 dl tejfölt összekeverünk, és a többihez adjuk. Ez alatt tálban elkészítünk A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 70 négy fıtt, letisztított karikára szelt burgonyát, 4 db karikára vágott kemény tojást, 4 db karikára vágott vizes-uborkát, és 2 db metéltnek vágott heringet, kaprit, erre ráöntjük a megfıtt tartármártást. Összekeverjük, vigyázva, hogy össze ne törjön. Alma saláta Hozzávalók: Alma 1 kg, cukor 15 dkg, bor 2 dl, citrom 1/2 db, bármilyen cukrozott gyümölcs. Elkészítése: A savanyú almát megtisztítjuk, kettıbe vágjuk, a magházat kiszedjük. Boros, cukros vízzel és egy karikára vágott citrommal puhára fızzük. Kiszedjük, vigyázva, a magház helyére pedig bármilyen cukrozott gyümölcsöt teszünk. Csemege uborka Hozzávalók: 5 literes üvegbe: 4 dl ecet, 25 dkg cukor, csapott kávéskanál szalicil, csapott kk. só, kevés szemes bors, babérlevél, kis kapor. Elkészítése: Ezt összekeverjük, és az 5 l-es üvegbe való mennyiségő vízzel összekeverjük, majd az uborkára öntjük. Lekötjük. Maradékok felhasználása A gondosan vezetett háztartásban minden legcsekélyebb maradékot, sıt hulladékot is felhasználhatunk. Éppen azért az asztalról kijövı maradékokat más tiszta tálakba vagy tányérokba, a be nem tálalt élelmiszereket is más tiszta edénybe tesszük (nem abba, amiben készültek!) és a kamrába, vagy jégszekrénybe helyezzük a legközelebbi felhasználásig. Célszerő, ha a napi étlapot a maradékok felhasználásának figyelembevételével állítjuk össze. - Száraz kenyeret és zsemlét vékony szeletekre vágva, pirítva újra asztalra adhatjuk; apró kockákra vágva, zsírban pirítva hús- vagy rántott leveshez szolgálhatjuk fel. Ha nagyon száraz, megtörjük, vagy megdaráljuk, és morzsa alakjában felhasználjuk. - Maradék kalácsból pudingot készíthetünk, maradék tejes kásából felfújtakat. - Maradék fıtt tésztát hús mellé körítésnek adhatunk. - Maradék sajtot reszelve leveshez, vagy elıételhez használunk. - Maradék pecsenyezsírt rántásba adhatunk, maradék pecsenyelevet vagy mártást hamislevesekbe. - Hideg sült-, vagy fıtt húsokat fasírozhatunk; hideg fıtt burgonyát, vagy leveszöldséget salátának készíthetünk el. Maradék fızeléket csontlével felhígítva, levesnek készíthetünk el. Fızelékek Száraz téli fızelékek Babfızelék Hozzávalók: Szárazbab 60 dkg, babérlevél 2 db, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál, hagyma 1/2 fej, só 1 késh. ecet 1 kanál, cukor 1-2 kocka, tejföl 2 dl. Elkészítése: A száraz babot megtisztítjuk, megmossuk, és a fızés elıtti este hideg vízbe áztatjuk (így gyorsabban puhul meg). Feltesszük fızni, 2 db babérlevéllel. Ha már jó puha, készítünk finomra vágott hagymás rántást, és a megfıtt babbal feleresztjük. Teszünk bele sót, törött borsot és ízlés szerint ecetet. Ezeket jól összeforraljuk. Tálalás elıtt, 2 dl tejfölt öntünk bele. (Nagyon jó füstölt húst belefızni!) A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 71 Áttört babfızelék Hozzávalók: Bab 60 dkg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, fokhagyma 1 cikk, vöröshagyma 1 fej, bors, só 1-1 késh. Elkészítése: Épp úgy készül, mint a fenti, csak ha a bab megpuhult, szitán áttörjük. Erre kevesebb rántást készítünk. A tetejére nagyon jó (karikára szelt) pirosra pirított vöröshagymát tenni. Lencsefızelék Hozzávalók: Lencse 0.5 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál, hagyma 1/2 fej, ecet 1 kanál, cukor 1-2 kocka, só 1 késh., tejföl 2 dl. Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a babfızelék. Igen jó bele füstölt hús! Száraz sárgaborsó fızelék Hozzávalók: Borsó 0.5 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 ek., bors, só 1-1 késh., hagyma 1/2 fej. Elkészítése: A borsót megtisztítjuk, megmossuk és feltesszük fızni. Ha puha, szitán áttörjük a borsót, finomra vágott hagymás rántással berántjuk, teszünk bele kevés sót és törött borsot. Száraz zöldborsó fızelék Elkészítése: A fent leírt módon készül. Ha régi, nem árt a fızés elıtt vízben áztatni. Burgonyafızelék ecettel Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, hagyma 1/4 fej, babérlevél 2 db, ecet 1 kanál, tejföl 3 dl, só 1 késh. Elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk. Készítünk világos, vékony rántást, finomra vágott hagymával, feleresztjük, beleesszük a burgonyát, babérlevelet, sót, végül törött borsot és fıni hagyjuk. Tegyünk bele ízlés szerint ecetet és tejföllel tálaljuk. Paradicsomos burgonya Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, zsír 15 dkg, liszt 1 kanál, paradicsom 1 kg, tejföl 3 dl, cukor 3-4 kocka, só 1-2 késh. Elkészítése: A megtisztított és megmosott burgonyával úgy járunk el, mint a rendes burgonyafızeléknél. Itt hagyma nélküli finom rántást készítünk, a megfıtt paradicsom áttört levével eresztjük fel és beletesszük a nyers burgonyát, sót, kevés cukrot, s ha kész, 3 dl tejfölt. Zöld nyári fızelékek Vigyázzunk, hogy mindig ruganyos, kemény és élénk színő legyen a zöldfızelék! Cukorborsó Hozzávalók: 1 kg cukorborsó, zsír 15 dkg, zöld petrezselyem 1/2 csomó, cukor 5-6 kocka, liszt 1 kanál, só 1 késh. Elkészítése: A borsót megmosva feltesszük zsírban 1 kockacukorral párolni (ha egyszerre sok cukrot teszünk bele, nagyon megbarnítja!), kevés finomra vágott petrezselyemmel. Ha puha, szórjuk le kevés liszttel és hagyjuk még pirulni. Azután feleresztjük vízzel, ha van kevés húslével, és ha édesebben szeretjük, tehetünk bele több cukrot, kis sót. Cukorborsó csirkével Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a fenti, csak a borsót apró darabokra vágott csirkével (vagy borjúhússal) pároljuk. Ha hússal van, kevesebb cukor kell hozzá! A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 72 Karalábé fızelék Hozzávalók: Karalábé 6 db, zsír 10 dkg, cukor 4 kocka, petrezselyem 1/2 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh. tejföl 2 dkg. Elkészítése: A gyenge karalábét héjától megtisztítjuk, apró kockákra felvágjuk, forró zsírban kis cukorral, kevés finomra vágott petrezselyemmel feltesszük párolni, s ha már puha, lehintjük liszttel, amellyel tovább pirítjuk. Feleresztjük vízzel, kis sót teszünk hozzá, és hagyjuk jól felforrni. Karalábé csirkével Elkészítése: Éppen úgy járunk el, mint a fentivel, csak ebbe apróra vágott csirkét (vagy borjúhúst) adunk és ezzel pároljuk. Töltött karalábé Hozzávalók: Karalábé 12 db. Töltelék: disznóhús 0.5 kg, rizs 10 dkg, bors, só 1-1 késh., hagyma fél fej. Rántás: rizs 15 dkg, liszt 1 kanál, petrezselyem 1/2 csomó, tejföl 2 dl. Elkészítése: Vegyünk apró, gyenge karalábét, megtisztítjuk, és belsejét kivájjuk oly módon, hogy a karalábé jó vékony maradjon, azután az üregeket oly töltelékkel töltjük, mint a töltött paprikát; ugyanis a húst megdaráljuk, beletesszük a már megabált rizst, kis zsírt, borsot, sót, összekeverjük, és a karalábét megtöltjük. Sós vízben kifızzük a kivájt, kockára vágott karalábéval együtt. Ha puha, világos rántással berántjuk, hagyjuk még forrni, majd tálra rakjuk úgy, hogy a húsos része legyen felfelé. Sárgarépa Hozzávalók: Sárgarépa 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, tej 0.5 l, só 1 késh., cukor 2 kocka. Elkészítése: A répát megtisztítjuk, megmossuk, és vékony szeletekre felvágjuk. Forró zsírban kevés cukorral pároljuk. Ha puha, tegyünk rá kevés lisztet és hagyjuk azzal is párolni, azután feleresztjük tejjel, hagyjuk jól felforrni. Sót csak tálaláskor teszünk bele, hogy a tej össze ne fusson. Paradicsomos káposzta Hozzávalók: Paradicsom 1 kg, káposzta 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 kanál, tejföl 2 dl, só 1 késh. Elkészítése: A keményfejő káposztát vékonyra felszeljük, az után forró vízzel leöntjük, hogy a vad ízét elvegye. Zsíros rántást készítünk, ezt feleresztjük a már megfıtt és áttört paradicsomlével. kis sót, cukrot adunk bele. A káposztát kicsavarjuk a víztıl, beletesszük, és jó puhára fızzük. Tálaláskor tejfölt teszünk bele. Savanyú káposzta Hozzávalók: Káposzta 1 kg, füstölt oldalas, vagy kolbász, vagy sertéshús 0.5 kg, zsír 15 dkg, liszt 3 ek., tejföl 3 dl, hagyma 1 fej, paprika , só 1-1 késh. Elkészítése: Mielıtt a káposztát feltesszük, ízleljük meg, nem túlságos savanyú-e, ha igen, kicsit kimossuk. Füstölt oldalassal, kolbásszal vagy hússal tegyük fel fızni. Ha puhára fıtt, rántsuk be, hagymával, paprikával, hideg vízzel kicsit feleresztjük; a káposztával összeöntjük és hagyjuk még jól forrni s bıven tejföllel tálaljuk. Töltött káposzta Hozzávalók: Káposzta 1 kg, zsír 15 dkg, liszt 3 ek. hagyma 1 fej, paprika só 1-2 késh., tejföl 3 dl. Töltelék: sertéshús 50-60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5 dkg, hagyma fél fej, bors, só 1-1 késh. Elkészítése: Úgy készül, mint a káposztafızelék, csak a levelekbe a következı töltelék jön: vegyünk 50-60 dkg sertéshúst, kövéret, ha sovány, kis szalonnát vagy zsírt adunk hozzá. A húst megdaráljuk, teszünk bele még mosott rizst, sót, borsot, késhegynyi paprikát, és ledarált hagymát. Ezeket jól összegyúrjuk, és a káposztaleveleket A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 73 megtöltjük. Ha megfıtt, a töltelékeket kiszedjük a káposztából, ezt berántjuk, kissé forrni hagyjuk, majd visszatesszük a töltelékeket újra forrni. Sok tejföllel tálaljuk. Kelkáposzta Hozzávalók: Kelkáposzta 1 kg, köménymag 1 késh., burgonya 0.5 kg, zsír 15 dkg, liszt 2 kanál, fokhagyma 1 cikk, bors, paprika, só 1-1 késh. Elkészítése: Szép, kemény kelkáposzta felsı leveleit leszedjük, kidobjuk, jól megmossuk, és összevágjuk. Sós vízben feltesszük fızni, kicsit késıbb hozzáteszünk hosszúra vágott burgonyát is. Ha jó puha, készítünk sötét sárga rántást, kis finomra vágott fokhagymával, kis paprikával és borssal. Azután összeöntjük a kelkáposztával, miután ennek levével feleresztettük és még forrni hagyjuk. Tökfızelék Hozzávalók: Gyalult tök 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 2 ek. kapor 1 csomó, ecet 1 kanál, tejföl 3 dl. Elkészítése: A már meggyalult tököt besózzuk, néhány óráig állni hagyjuk. Ez alatt készítünk zsíros, sárga rántást, finomra vágott kaporral. A tököt kicsavarjuk a sóból, beletesszük a rántásba, kis idı múlva öntünk rá kevés vizet, ha lehet aludttejet, vagy írót, csak keveset, mert a tök is ereszt vizet. Tetszés szerint kis cukrot, ecetet adunk hozzá. Sok tejföllel tálaljuk. Paradicsomos tök Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a tökfızelék, csak paradicsomot adunk hozzá, azaz a paradicsom áttört levével feleresztjük. Az ecet kimarad. Zöldbabfızelék Hozzávalók: Zöldbab 1.5 kg, zsír 15 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, hagyma 1/4 fej, liszt 2 kanál, paprika, só 1-1 késhegynyi, ecet 1/2 kanál, tejföl 2 dl. Elkészítése: A gyenge zöldbabot szálkájától megtisztítjuk, kockára, vagy hosszára vékony csíkokra vágjuk. Sós vízben megfızzük, ha puha, készítünk zsíros sárgás rántást, kis finomra vágott hagymával, finomra vágott petrezselymet, paprikát hozzátéve, feleresztjük a babbal. Ezzel felforr, azután kis ecetet és tejfölt adunk hozzá. Zöldbab más módon Elkészítése: Teljesen úgy készítjük, mint a karalábét. Töltött kel Hozzávalók: Kelkáposzta 1 kg, zsír 15 dkg, liszt 2 ek., hagyma 1/2 fej, paprika, só 1-1 késh., tejföl 3 dl. Töltelék: sertéshús 60 dkg, rizs 10 dkg, szalonna 5 dkg, hagyma 1/2 fej, bors, só, paprika 1-1 késh. Elkészítése: A kelkáposztát leveleire szedjük, és leforrázzuk, hogy egy kicsit puhuljon, és ugyanazon töltelékkel töltjük, mint a töltött káposztát. A kel apró leveleit összevágjuk, és a töltelékkel sós vízben kifızzük. Készítünk rá hagymás rántást, és feleresztjük a káposztával, elızıleg a töltelékeket kiszedjük, majd a berántás után ismét visszarakjuk ıket és hagyjuk jól forrni. Tejföllel tálaljuk. Paraj (spenót) Hozzávalók: Paraj 1.5 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, tej 2 dl, tojás 2 db, só, bors 1/2-1 késh. Elkészítése: A parajt szárától megtisztítjuk, jól megmossuk, feltesszük fızni, míg puha lesz. Ha megfıtt, levét lecsurgatjuk, szitán áttörjük. Készítünk rá vékony rántást, és az áttört parajt beletesszük. Teszünk bele sót, kevés borsot és tejjel feleresztjük. Tálalás elıtt 2 tojást felverünk, folytonos keverés közben a parajra öntjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 74 Töltött paprika Hozzávalók: Paprika 12 db, paradicsom 1 kg, cukor 3-4 kocka, só 1 késh., tejföl 2 dl. Zsír 10 dkg, liszt 1 ek. Elkészítése: A paprika száras felét körülvágjuk, magjától, erétıl megtisztítjuk, és forró vízzel leöntjük. A töltelék épp úgy készül, mint a töltött káposztánál, csak a rizst félig megabáljuk. Ha a paprika meg van töltve, készítünk rántást és feleresztjük a fıtt paradicsom áttört levével. Sót, kis cukrot teszünk bele. A töltött paprikákat, beletesszük, és jól megfızzük. Tejföllel tálaljuk. Salátafızelék Hozzávalók: Saláta 1 kg, zsír 10 dkg, liszt 1 ek., fokhagyma 1 cikk, só, bors 1 késh., tejföl 2 dl. Elkészítése: A szép fejes salátát megmossuk, sós vízbe feltesszük, kis ideig fızzük, ez alatt készítünk zsíros, sárga fokhagymás rántást, a salátát leszőrve beletesszük. Kevés sót, borsot, kis ecetet teszünk bele. Forrni hagyjuk, ha puha, tejföllel tálaljuk. Székelygulyás Hozzávalók: Disznóhús 60 dkg, hagyma 1 fej, zsír 10 dkg, paprika, só 1-1 késh. káposzta 1 kg, tejföl 3-4 dl. Elkészítése: A disznóhúst apró kockákra vágjuk, és úgy tesszük fel, mint a pörköltet. Ha félig megfıtt, tegyünk bele savanyú káposztát és töltsünk bele kevés vizet. Ha megpuhult, sok tejföllel tálaljuk. Töltött paradicsom Hozzávalók: Paradicsom 12+10 db, paprika, só, késhegynyi, cukor 3-4 kocka, tejföl 2 dl. Töltelék: disznóhús 60 dkg, rizs 10 dkg, zsír 10+10 dkg, bors, só 1-1 késh., liszt 2 kanál. Elkészítése: A szép, érett paradicsomot a száras oldalánál levágjuk, azután a belsejét egy kis kanállal kiszedjük, és megtöltjük, mint a töltött paprikát. A kiszedett paradicsomot még 10 db-bal megfızzük, és szitán áttörjük, és az elkészített zsíros, vékony rántást feleresztjük vele, teszünk bele sót, cukrot és forrni hagyjuk s rakjuk bele a megtöltött paradicsomokat, fızzük tovább. Sok tejföllel tálaljuk. Töltött hagyma Hozzávalók: Vöröshagyma 12 db, zsír 10 dkg, liszt 1 kanál, mustár 2 kanál, tejföl 2 dl. Töltelék: disznóhús 0.5 kg, zsír 10 dkg, rizs 10 dkg, hagyma 1/4 fej, bors, só 1-1 késh. Elkészítése: A hagymákat fehérboros vízben fızzük meg, s ha megfıtt, a közepüket vágjuk ki, és a töltött paprika töltelékével töltjük meg. A levét átszőrjük, és sárga rántást készítünk hozzá, felforraljuk. Tejföllel és 2 kanál mustárral tálaljuk. Tejfölös paprika Hozzávalók: Paprika 12 db, vaj 10 dkg, tejföl 4 dl, morzsa 1 kanál. Töltelék: disznóhús 60 dkg, rizs 10 dkg, zsír 10 dkg, hagyma 1/4 fej. Elkészítése: Húsos paprikának a magját, ereit kiszedjük, és megtöltjük a töltött paprika töltelékével. Azután tőzálló tálra rakjuk, leöntjük forró vajjal, bıven tejföllel és morzsával meghintjük. Sütıben felforraljuk. Töltött szılılevél Hozzávalók: Szılılevél 12 db. Töltelék: disznóhús 40 dkg, rizs 6 dkg, zsír 10 dkg, bors, só 1 késh., hagyma 1/4 fej. Mártás: sóska 1/2 kg, liszt 1 kanál, só 1 késh., tejföl 4 dl. Elkészítése: Vegyünk szép, gyenge szılılevelet, mossuk meg és forrázzuk le. Azután töltsük meg a töltött káposzta töltelékével, és olyan formában hajtsuk is össze. A sóskát mossuk meg és tegyük fel forró zsírban párolni, míg széjjelfı, hintsük le liszttel, és hagyjuk egy kicsit pirulni. Eresszük fel vízzel, ha van húslével, tegyünk bele sót és rakjuk bele a töltelékeket. Ha megfıtt, sok tejföllel tálaljuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 75 Tipp: lehet karalábé levelet is használni, ekkor kis ecetet adunk hozzá. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: Disznóhús 0.5 kg, marhahús 0.5 kg, káposzta 1 kg, füstölt kolbász 1/4 kg, rizs 15 dkg, hagyma 2 fej, zsír 25 dkg, tejföl 0.5 l, cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, mossuk ki, pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Azután fızünk fél-fél kiló marha- és disznóhúsból pörköltet. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. Ha mindezek készen vannak, kikenünk egy formát zsírral, és legalulra káposztát, pörköltet és arra rizst teszünk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva, megfızve a pörkölt helyett. Legfelül ismét káposztát teszünk, bıven leöntjük tejföllel, sütıben átsütjük, és tálra borítva tálaljuk. Vegyes finom fızelék Hozzávalók: Csirke 1 db, sárgarépa 0.5 kg, karalábé 0.5 kg, cukorborsó 0.5 kg, karfiol 25 dkg, zsír 15 dkg, petrezselyem 1/4 csomó, liszt 1 kanál, só 1 késh., cukor 2-3 kocka. Elkészítése: Sárgarépát, zöldborsót, karalábét zsírban puhára párolunk, azután kevés liszttel lehintjük, s még kicsit pirítjuk. A csirkét úgy daraboljuk fel, mint a becsinált csirkét, zsírban puhára pároljuk, vízzel öntözzük, és ha puha, ezzel a fızeléket feleresztjük, összeöntjük a hússal, jó rá egy kevés párolt karfiol is. Kifıtt tészták Mindig langyos vizet használunk a kifıtt tésztákhoz, a víz mennyiségét nem lehet pontosan meghatározni, mert függ a tésztához használt tojás méretétıl is. Sajtos metélt Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, langyos víz 1-2 dl, vaj 10 dkg, parmezán 10 dkg, tejföl 8 dl, só 2-3 késh. Elkészítése: Három tojással egy kg lisztet sós, langyos vízzel keményre gyúrunk. Négy részbe osztjuk, vékonyra nyújtjuk és metéljük. Ezt forrásban levı sós vízbe tesszük. A kifıtt tésztát leszőrjük, forró zsírba öntjük, erre tejfölt, összekeverve tálra öntjük, és leszórjuk reszelt sajttal. Mákos metélt Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 10 dkg, tojás 3 db, mák 20 dkg, cukor 20 dkg, citromhéj 1/2 dkg, langyos víz kb. 1.5 dl. Elkészítése: Ugyanolyan tésztát gyúrunk, mint a sajtos metéltnek. Kifızzük sós vízben, utána forró zsírba tesszük, a mákot cukorral és reszelt citromhéjjal hintjük rá. Diós metélt Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 10 dkg, dió 20 dkg, cukor 20 dkg, langyos víz kb. 1.5 dl, só 1 kanálnyi. Elkészítése: Ugyanúgy készítjük, mint a mákos metéltet, csak mák helyett diót hintünk rá. Grízes tészta Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 10 dkg, gríz 15 dkg, só 1 kanálnyi. Elkészítése: Olyan tésztát gyúrunk, mint a fenti. A grízt zsírban megpirítjuk, a már sós vízben kifıtt tésztával összekeverjük. Sonkás tészta Hozzávalók: Darált sonka 25 dkg, tejföl 3 dl, tojás 2 db. Gyúrt tészta: liszt 1 kg, tojás 4 db. Porhanyós tészta: vaj 6 dkg, liszt 15 dkg, tejföl 1/2 dl, tojássárgája 1/2 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 76 Elkészítése: Készítünk finom gyúrt tésztát, kockára vágjuk, derelyemetélıvel, azután kifızzük. Ez alatt elkészítjük hozzá a kifıtt és darált sonkából, tojás, tejföl és kis só összeállított keverékét. Jól megzsírozzuk a tésztát, és az elıbbivel összekeverjük. Azután készítünk vajból, lisztbıl fél tojás sárgából, fél dl tejfölbıl, pici sóval porhanyós tésztát, kinyújtjuk kerek vékony lapnak, és a lábast kibéleljük vele, majd a kifıtt tésztát beletesszük. Kis vékony porhanyós tésztával le is boríthatjuk. Sütıben kb. fél óráig pirosra sütjük. Túrós csusza Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, túró 30 dkg, zsír 10 dkg, tejföl 3 dl, tepertı 10 dkg. Elkészítése: Lisztbıl tojással és langyos vízzel tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, forró vízbe szaggatjuk, kifızés után forró zsírba tesszük. Tálaláskor túrót, tejfölt és tepertıt hintünk rá. Túrós metélt Elkészítése: Úgy készítjük, mint a mákos metéltet, tálaláskor túrót és tepertıt hintünk rá. Szilvás gombóc Hozzávalók: Zsemle 6 db, vaj 5 dkg, tojás 3 db, liszt 12 dkg, szilva 0.5 kg, cukor 10 dkg, ırölt fahéj 1 dkg, zsír 10 dkg, zsemlemorzsa 5 dkg, só 1 késh., esetleg szilvaíz 25 dkg. Elkészítése: Hat zsemlét tejben áztatunk, jól kicsavarjuk, teszünk bele sót, vajat 5 dkg-t, 3 tojást és annyi lisztet, hogy könnyő tészta legyen. Kinyújtjuk, és kockára vágjuk, szilvával (esetleg szilvaízzel) töltjük, cukros fahéjat hintünk bele. Gombócokat formálunk, kifızzük sós vízben, zsírban pirított morzsával hintjük be. Szilvás gombóc más módon Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 10 dkg, tojás 2 db, só 1 késh. szilvaíz 25 dkg, morzsa 5 dkg. Elkészítése: Lisztet tálba teszünk, leöntjük 1 liter, forró vízzel, melybe zsírt és sót teszünk. Jól elkeverjük, kihőlni hagyjuk, két tojást ütünk bele, ezzel kidolgozzuk, kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az elıbbivel. Túrós gombóc Hozzávalók: Túró 60 dkg, tojás 4 db, vaj 6 dkg, liszt 30 dkg, só késhegynyi, vaj 10 dkg, morzsa 5 dkg, tejföl 2 dl. Elkészítése: A túrót, 4 tojás sárgáját vajjal, kevés sóval habosra keverünk, 30 dkg lisztet és a 4 tojás fehérjét habbá verve, ezt összekeverjük, és gombóccá formálva, sós vízben kifızzük. Ha kifıtt, tálra tesszük, zsírban pirított morzsával és meleg tejföllel leöntjük. Túrós gombóc más módon Hozzávalók: Túró 60 dkg, tojás 4 db, vaj 6 dkg, dara 25 dkg, só 1 késh., vaj 10 dkg, morzsa 3 dkg, tejföl 2 dl. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az elıbbi, csak liszt helyett darát veszünk, de ezt használat elıtt 1 órával össze kell állítani, nem nagyon keményre, a habot fızés elıtt tesszük hozzá. Tojásos kocka Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 15 dkg, tojás 4 db, tejföl 2 kanál, só 2 késh. Elkészítése: A lisztbıl 2 tojással, langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, kockára vágjuk, sós vízben kifızzük, forró zsírba tesszük. Ez alatt összekeverünk 6 tojást, 2 kanál tejfölt, kis sót és ezt a tésztára öntjük, melegre tesszük, hogy a tojás megkeményedjék. Káposztás kocka Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 15 dkg, káposzta 0.5 kg, cukor 1 kocka, bors, só 1-1 késh. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 77 Elkészítése: Ugyanúgy készítjük, mint a tojásos kockát, csak zsírban pirított, sós káposztát teszünk rá. Pirított csík Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 10 dkg, dió 10 dkg, lekvár 15 dkg, cukor 10 dkg, mandula 5 dkg, só 1 késh. Elkészítése: Gyúrunk olyan tésztát, mint a sajtos metéltnél, sós vízben kifızzük, forró zsírban ırölt dióval összekeverjük, és egy zsírral kikent formába tesszük a felét, erre bıven lekvárt, mandulát, rá a tészta másik felét és a sütıbe tesszük. Burgonya nudli Hozzávalók: Liszt 35 dkg, burgonya 1 kg, tojás 1 db, só 1 késh., zsír 15 dkg, morzsa, vagy sajt, vagy dió, vagy mák 10 dkg. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, áttörjük. Adunk hozzá sót, tojást és annyi lisztet, hogy se lágy, se kemény ne legyen. Összegyúrjuk, és rudakra nyújtjuk, 5 cm-es darabokra metéljük és megsodorjuk. Sós vízben kifızzük, és forró zsírral leöntjük. Zsírban pirított zsemlemorzsával keverjük össze, lehet dióval, mákkal vagy sajttal is adni. Lekváros barátfüle Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db, zsír 15 dkg, lekvár 30 dkg, morzsa 10 dkg, esetleg dió, mák 10 dkg. Elkészítése: Gyúrunk a lisztbıl nem nagyon kemény tésztát, vékonyra kinyújtjuk, az egyik felét tojásfehérjével bekenjük, és a lekvárból kis halmokat rakunk reá 3 cm távolságban, a tészta másik felét ráhajtjuk, a közöket ujjal lenyomkodjuk, és csörögemetélıvel elmetéljük, sós vízben kifızzük, zsírban pirított morzsában megforgatjuk, lehet dióban is. Túrós derelye Hozzávalók: Túró 0.5 kg, tojás 1 db, tejföl 2 dl só 1 késh. Elkészítése: Úgy járunk el vele, mint a fentivel, csak túróval töltjük, és morzsa helyett túrós tejföllel öntjük le. Burgonyás kocka Hozzávalók: Liszt 75 dkg, tojás 2 db, burgonya 0.5 kg, zsír 15 dkg, hagyma 1/2 fej, paprika, só 1-1 késh. Elkészítése: Gyúrunk tésztát a tojásos kocka szerint, csak burgonyát teszünk rá, mely a következıképpen készül: Bı zsírban apróra vágott hagymát pirítunk, teszünk bele héjában megfıtt, megtisztított apró kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és a tésztára tesszük, tetejét meghintjük pirított morzsával. Stíriai metélt Hozzávalók: Liszt 40 dkg, tojás 1+4 db, túró 0.5 kg, vanília fél rúd, tejföl 2.5 dl, cukor 10 dkg, vaj 5 dkg, só késh. Elkészítése: Fél kilónyi túrót, a lisztet, egy tojást, sót összegyúrunk, kisujjnyi metéltet készítünk, sós forró vízben 10 percig fızzük. Ez alatt 4 tojás sárgáját, tejfölt, kevés vajat, pici sót, cukrot, kevés vaníliát és a tojások habját összekeverjük. Ha a metélt kifıtt, beletesszük ebbe a keverékbe. Ezt egy jól kizsírozott formába tesszük, és pirosra sütjük. Sült, édes, túrós kocka Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 3 db; Tojás 4 db, vanília 1/4 rúd, tejföl 2.5 dl, túró 25 dkg, porcukor 15 dkg. Elkészítése: Gyúrunk lisztbıl tojással langyos sós vízzel jó kemény tésztát, ezt vékonyra kinyújtjuk, középnagyságú kockákat vágunk belıle. Sós vízben kifızzük, és a következı keverékbe tesszük: 4 tojás sárgáját porcukorral habosra keverünk, vaníliát, tejfölt, túrót, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 78 és a tojások kemény habját tesszük bele. Ezt vajazott formában pirosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral behintjük. Gızben fıtt tészta Hozzávalók: Liszt 75 dkg, tojás sárgája 3 db, vaj 12 dkg, cukor 2 kanál, élesztı 3 dkg, tej 2.5 dl, tepsi kenéshez vaj 10 dkg, tej 7.5 dl, tojássárgája 6 db, cukor 12 dkg, vaj 6 dkg, tej 2.5 dl. Elkészítése: Vegyünk háromnegyed kiló lisztet, három tojás sárgáját, 12 dkg vajat, sót, cukrot, élesztıt és tejet. Ezt jól felkeverjük, és egy zománcos tepsit kikenünk vajjal, és a tésztát beletesszük. Kelni hagyjuk, ha megkelt öntsünk rá tejet, ha elfıtt még öntünk rá. Ez alatt 6 tojás sárgáját, 12 dkg cukrot, vajat, vaníliát habosra keverünk, negyed liter tejjel ráöntjük a tésztára, ezzel pihenni hagyjuk, míg a keverék el nem fı, egészben tálaljuk, és az asztalnál szeleteljük. Burgonyás gombóc Hozzávalók: Burgonya 1 kg, tojás 3 db, vaj 5 dkg, liszt 25 dkg, szilvalekvár 25 dkg. Elkészítése: A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, és megtörjük, teszünk bele sót, 3 tojás sárgáját, vajat a tojás habját és a lisztet. Ezután úgy járunk el mint a szilvás gombóccal. Rétesek A rétestésztákat mindig langyos sós vízzel dolgozzuk ki, ennek mértékét pontosan nem lehet meghatározni. Mindig langyos olvasztott zsírt vagy vajat használjunk! Rétestészta 1 Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, porcukor 1 ek., ecet 1 ek., só 1 késh. Elkészítése: A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük. Rétestészta 2 Elkészítése: Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az elıbbinél. Rétes töltelékek Túrós töltelék Hozzávalók: Túró 25 dkg, tojás 3 db, porcukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, tejföl 2 dl, liszt 1 ek., mazsola 5 dkg. Elkészítése: A három tojás sárgáját a porcukorral és vaníliával habosra keverjük, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, csipet sót, a mazsolát, tejfölt, lisztet, jól összekeverjük, és legvégül hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját. Tejfölös töltelék Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 4 kanál, vanília 1/4 rúd, tejföl 4 ek., liszt 1 ek., mazsola 5 dkg. Elkészítése: Teljesen úgy járunk el vele, mint a túróval, csak túró helyett tejfölt csurgatunk bele. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 79 Alma töltelék Hozzávalók: Alma 1 kg, ırölt fahéj 1/2 kk., citromhéj 1/2 db, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Boríző almát meghámozva, vékonyra szeletelünk, összekeverjük fahéjjal, citromhéjjal, kinyomjuk, és a tésztára rakjuk, melyet elızıleg morzsával hintünk be, tetejét cukorral, morzsával meghintjük, felgöngyöljük. Meggy töltelék Hozzávalók: Meggy 1 kg, ırölt fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az alma, csak magozott meggyet teszünk bele. Cseresznye töltelék Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, ırölt fahéj 1/2 kanál, cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti. Dara töltelék Hozzávalók: Dara 10 dkg, tej 0.5 l, vaj 3 dkg, só 1 késh., tojás 4 db, cukor 4 kanál. Elkészítése: A darát tejben megfızzük, teszünk bele vajat, sót kihőtjük. Ez alatt 4 tojás sárgáját cukorral habosra keverünk, közé tesszük a darát és a tojások kemény habját. Burgonya töltelék Hozzávalók: Áttört burgonya 0.5 kg, tojás 4 db, vanília 1/2 rúd, porcukor 20 dkg, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: A burgonyát megmossuk, héjában sütjük, megtisztítva áttörjük, hőlni hagyjuk. A tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverjük, közétesszük a burgonyát és a tojás habját, hámozott ırölt mandulát. Forrón tálaljuk. Csokoládé töltelék Hozzávalók: Vaj 15 dkg, tojás 8 db, cukor 14 dkg, csokoládé 3 szelet, liszt 2 ek. Elkészítése: A vajat, nyolc tojás sárgáját, cukorral habosra keverjük, csokoládét reszelünk bele s hozzáadjuk a tojások kemény habját. Azonnal tálaljuk. Krémes töltelék Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a pitéé, csak a tésztája olyan, mint a rétesé. Dió töltelék Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília 1/4 rúd, dió 12 dkg. Elkészítése: Három tojás sárgáját porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele ırölt diót és a tojások kemény habját. Mandula töltelék Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 3 kanál, vanília 1/4 rúd, mandula 12 dkg. Elkészítése: Olyan, mint a dió töltelék, dió helyett héjazott, ırölt mandulával. Mák töltelék Hozzávalók: Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefıtt ->) 5 dkg. Elkészítése: A mákot cukorral, tejben megfızzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot, jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk! Sonka töltelék Hozzávalók: Sonka 25 dkg, tejföl 2 dl. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 80 Elkészítése: Sovány fıtt sonkát finomra felvágunk, összekeverjük tejföllel, hogy könnyen kenhetı legyen. Káposzta töltelék 1 Hozzávalók: Káposzta 1 fej, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 15 dkg. Elkészítése: Fejes káposztát megtisztítjuk (külsı) leveleitıl, azután megreszeljük, gyengén besózzuk, a sóból kinyomva, feltesszük bı zsírban pirosra párolni, ízlés szerint borsozzuk. Káposzta töltelék 2 Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak bors helyett cukrot teszünk bele. Karalábé töltelék Hozzávalók: Karalábé 5 db, só, bors 1-1 késhegynyi, zsír 10 dkg, cukor 1 kk. Elkészítése: Apró, gyenge karalábét megtisztítunk, lereszelünk, és zsírban puhára párolunk. Teszünk bele kevés sót és borsot, ha tetszik, egy kávéskanál cukrot. Zsírban sült tészták A zsírban sült tésztáknál megjegyzendı, hogy nagyon sok zsírt kell feltenni, 1.5- 2 kg-ot is, hogy a tészták szebben süljenek, bár kevés fogy el, a zsír legnagyobb része megmarad és bármire felhasználható. A kidolgozáshoz mindig langyos tej használandó! Fánk Hozzávalók: Élesztı 3 dkg, tej 1 dl, cukor 2 dkg, liszt 6 dkg, tojás sárgája 6 db, vaj 10 dkg, cukor 5 dkg, só 1 késh. liszt 0.5 kg, tej 3 dl. Elkészítése: Élesztıvel, deci tejjel, 2 dkg cukorral, 6 dkg liszttel kovászt készítünk. Míg ez kel, 6 tojás sárgáját 10 dkg vajjal 3 dkg cukorral, jó késhegynyi sóval habosra keverünk. Hozzáteszünk fél kg lisztet, a megkelt élesztıt és 3 dl tejet. Mindezeket jól kidolgozzuk, és letakarva, párnák közt, kelni hagyjuk. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes mérető fánkszúróval kiszúrjuk, meleg ruha alatt újra kelni hagyjuk, azután bı forró zsírban fedı alatt kisütjük. De csak egyik felét sütjük fedı alatt! - A zsírba úgy tesszük a tésztát, hogy a deszkán lévı oldalával ellenkezıen kerüljön a zsírba. - Ne süssünk nagyon erıs tőznél, mert úgy nem sül keresztül! Fánk más módon Hozzávalók: Tojás sárgája 6 db, vaj 10 dkg, porcukor 1 kanál, só 1 késh., liszt 80 + 20 dkg, tej 4-5 dl, élesztı 8 dkg, tej 1 dl. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 10 dkg vajjal, kanál porcukorral, sóval habosra keverünk, veszünk hozzá 80 dkg lisztet, és annyi langyos tejet, hogy se kemény, se lágy tészta, ne legyen. Közben 20 dkg lisztet 8 dkg élesztıvel, kis tejjel kovásznak készítünk. Ha a kovász megkelt, az elıbbi tésztával, mely félig ki van dolgozva, hozzáadjuk, és tovább keverjük. Ezután megkelesztjük, de nem túlságosan, s úgy járunk el vele, mint az elıbbinél. Burgonyafánk Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., só 1 késh., élesztı 2 dkg, héjában sült burgonya 12 dkg, liszt 15 dkg, tej 1.5 dl. Elkészítése: Négy tojás sárgáját 5 dkg vajjal, tetejes ek. cukorral, pici sóval habosra keverünk.2 dkg élesztıt langyos tejben megkelesztünk. Ha megkelt, összekeverjük a keverékkel, 12 dkg sült, áttört burgonyával és 15 dkg liszttel, de ne nagyon dolgozzuk ki. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 81 Vigyázzunk, hogy sok tejet ne tegyünk, mert a burgonya is lágyít! Tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Ha kisült, porcukorral hintjük. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg, élesztı 5 dkg, só 1 késhegynyi, tej 2 dl, vaj 15 dkg, tojássárgája 8 db, porcukor 4 dkg, tej 2 dl. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. Azután 5 dkg élesztıvel, pici sóval, langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük, mint a rétes tésztát. Ha jól kidolgoztuk, lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal, azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját, 4 dkg porcukrot, kevés sót, majd tejjel tésztának keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként, kanállal hozzákeverjük, és ezzel még jól kidolgozzuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük, és úgy járunk el vele, mint az eddigieknél. Tolófánk Hozzávalók: Liszt 35 dkg, tej 0.5 l, só 1 késh., cukor 1 kk., tojás 2 db, tojássárgája 6 db, vaníliás cukor 2 kk. Elkészítése: Fél l lisztet apródonként fél l hideg tejbe keverünk, vigyázva, hogy csomós ne legyen, kevés sóval, és kávéskanál cukorral. Tőzre tesszük, és folytonos keverés közben addig fızzük, míg az edénytıl el nem válik. Félretesszük hőlni. Ha teljesen kihőlt, egyenként beleütünk 2 egész tojást, 6 tojássárgáját. Ezzel nagyon jól kidolgozzuk, és tolófánkformába téve, forró zsírba nyomjuk. Szép pirosra sülve, itatóspapírra rakjuk, és vaníliás cukorral meghintjük. Tejfölös fánk Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, porcukor 6 ek. só 1 késh. tejföl 2 dl, élesztı 2 dkg, tej 0.5 dl, liszt 25-30 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját, 6 csapott ek. porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, hozzáadunk 2 dl langyos tejfölt, 2 dkg tejben áztatott élesztıt, és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységő legyen. Jól kidolgozzuk, lisztezett deszkára téve, kinyújtjuk, kiszaggatva kelesztjük. Fahéj-fánk Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, tojás 3 db, só 1 késh., cukor 1 kk., élesztı 5 dkg, tej 2.5 dl, vaj 25 dkg, cukros fahéj 2 ek. Elkészítése: Fél kg liszthez vegyünk 3 egész tojást, kevés sót, kávéskanálnyi cukrot és 5 dkg tejben áztatott élesztıt. Langyos tejjel rétestészta keménységőre hagyjuk. Jól kidolgozzuk, és lisztezett gyúródeszkán kelesztjük. Kelés után kinyújtjuk, és háromszori nyújtás alatt 25 dkg vajat keverünk bele, amely után úgy hajtjuk fel, mint az írós vajas tésztát (ld. ott). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, és úgy járunk el vele, mint a fánk tésztával. Sülés után cukros fahéjjal leszórjuk. Fahéjfánk más módon Hozzávalók: Vaj 5 dkg, tojássárgája 4 db, cukor 1 kk., só 1 késh. élesztı 1 dkg, bor 1 dl, tejföl 2 dl, liszt 25 dkg, fahéjas cukor 2 kk. Elkészítése: 5 dkg vajat 4 tojássárgájával, pici cukorral, sóval habosra keverünk, 1 dkg élesztıt, 1 dl langyos borban megáztatunk. A tojás közé 2 dl savanyú tejfölt teszünk, és annyi lisztet, hogy rendes fánktészta legyen belıle. Ezeket nagyon jól kidolgozzuk, azonnal lisztezett deszkára tesszük, és félórai idıközben nyújtjuk háromszor. A negyedik nyújtásnál fél kisujjnyi vastagra hagyjuk, hosszúkás darabokat vágunk belıle, és ehhez való formára hajtjuk, és szép pirosra sütjük. Fahéjas cukorral hintjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 82 Csöves fánk Hozzávalók: Liszt 25 dkg, cukor 25 dkg, mandula 4 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, ırölt fahéj 1 késh., citromhéj 1/2 db-ról, bor 1.5 ek. Elkészítése: A lisztet deszkára tesszük, cukorral, finomra darált mandulával, vajjal, kis törött fahéjjal, citromhéjjal, vaníliával, kevés sóval, 2 tojássárgájával, másfél ek. borral. Ezeket jól összedolgozzuk. Azután késfoknyi vastagra nyújtjuk, hosszúkás darabokra formáljuk, és fahéjfánk sütıvel sütjük. Bajor fánk Hozzávalók: Vaj 3 dkg, tojás 1 db, tojássárgája 3 db, cukor 3 dkg, só 1 késh., rum 1 kk., élesztı 3 dkg, tej 1 dl, liszt 90 dkg, tej 3.5 dl. Elkészítése: Három dkg vajat, 1 egész tojást, 3 dkg cukrot és 3 tojás sárgáját pici sóval habosra keverünk. Azután teszünk bele egy kk. rumot, 3 dkg tejben áztatott élesztıt, 90 dkg lisztet és annyi tejet, hogy kemény tészta legyen. Jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után úgy járunk el vele, mint a fánkkal, azzal a különbséggel, hogy zsírba tevéskor két ujjunkkal a közepén lyukat csinálunk, és a tálaláskor a lyukba tetszés szerinti ízt teszünk. Csokoládé fánk Hozzávalók: Liszt 50 dkg, só 1 késh. cukor 1/2 kk., tojássárgája 6 db, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Fél l forró vízzel fél kg lisztet leforrázunk erıs keverés közt. Félre tesszük hőlni. Ezután teszünk bele csipet sót, kevés cukrot és egyenként 6 tojássárgáját. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes fánkszúróval kiszúrjuk. Forró zsírban kisütjük, és még forrón csokoládéval meghintjük. Csokoládé fánk más módon Hozzávalók: Liszt 35 dkg, tej 7 dl, só 1/2 késh. rum 2 kk. tojássárgája 12 db, tojásfehérje 6 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: A lisztet forró tejjel leforrázzunk, vigyázva, hogy csomós ne legyen. Félre tesszük hőlni, ha kihőlt teszünk bele 2 kk. rumot, csipet sót, egyenként 12 tojássárgáját és így erısen kidolgozzuk. Kidolgozás után 6 tojás kemény habját könnyedén hozzáadunk. Kanalanként forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaníliás, cukros csokoládéban hempergetjük. Részeg kisasszonyok Hozzávalók: Porcukor 6 ek., tojás 6 db, liszt 6 ek., vaníliás cukor 3 ek. Elkészítése: Hat tojás sárgáját porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 6 tojás kemény habját, keverünk hozzá lisztet, forró zsírba szaggatjuk és kisütjük. Vaníliás cukorral behintjük. Lehet az adagot kétszer venni. Csehpimasz Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., só 1 késh., liszt 60 dkg, élesztı 5 dkg, tej 4 dl. Elkészítése: Három tojás sárgáját 5 dkg vajjal, cukorral, kevés sóval habosra keverünk, teszünk bele lisztet, élesztıt tejbe áztatva és annyi tejet, hogy könnyő tésztát kapjunk. Jól kidolgozva, kelni hagyjuk. A hozzá való sütıbe* kevés zsírt teszünk, pirosra sütjük. Csehpimasz más módon Elkészítése: A fenti módon készül, de mielıtt sütnénk a sütıbe tetszés szerinti ízt teszünk, és ezzel sütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 83 Liszt-morzsóka Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor, só 1-1 késhegynyi, vaj 5 dkg, liszt 40 dkg, tej 1 l, zsír 10 dkg, mazsola 5 dkg, vanília 1/4 rúd, cukor 6 dkg. Elkészítése: Hat tojás sárgáját kevés sóval, cukorral, vajjal habosra keverünk, hozzáadunk lisztet, lassanként tejet, ezzel kidolgozzuk, a tojás habját könnyedén közé keverjük. Egy tepsibe tegyünk zsírt, mikor forró, a keveréket hozzáadjuk, és villával összetörjük, addig, míg morzsás lesz. Tálalás elıtt közékeverjük a mazsolát, és vaníliás cukorral meghintjük. Dara-morzsóka Hozzávalók: Tojás 4 db, vaj 5 dkg, cukor, só 1-1 késh., dara 0.5 kg, tej 1 l. Elkészítése: Négy tojás sárgáját vajjal, kevés cukorral, sóval habosra keverünk, hozzá adjuk a darát és a tejet. Ezt két óráig állni hagyjuk. Sütés elıtt a habot hozzá keverjük, és úgy járunk el vele, mint az elıbbivel. Dara kisütve Hozzávalók: Dara 0.5 kg, tej 1 l, só 1/2 késh., tojás 1 db, morzsa 15 dkg, vanília 1/4 rúd, cukor 6 dkg. Elkészítése: A darát sóval annyi tejben megfızzük, hogy jó kemény legyen. Ezután kihőtjük, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, kockára vágjuk, tojásba és morzsába mártva forró zsírban kisütjük. Vaníliás cukorral hintjük be. Rizs kisütve Hozzávalók: Tej 1 l, rizs 0.5 kg, só 1 késh., cukor 6 dkg, vanília 1/3 rúd, morzsa 15 dkg, tojás 1 db, zsír 25 dkg. Elkészítése: Fızünk tejbe rizst, jó keményre, kihőtjük, és úgy járunk el, mint az elıbbivel. Rizs kisütve, más módon Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az elıbbi, csak a rizsbıl gombócot formálunk, közepébe gödröt mélyítünk, ide ízt teszünk, újra gömbölyítjük, és úgy járunk el vele, mint az elıbbivel. Palacsinta Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor só 1-1 késh. liszt 20-25 dkg, tej 1 l. Elkészítése: A három tojás sárgáját, kevés sót, cukrot kikeverünk, és 1 l tejhez annyi lisztet veszünk, hogy sőrő ne legyen, s ezt jól keverjük ki. A palacsintasütıben zsírt forrósítunk, ez alatt 1-2 tojás habját a keverékbe tesszük. A forró zsírba annyi keveréket öntünk, hogy vékonyan szétterüljön, ha pirult, megfordítjuk. Ezt a tésztát a következı módokon használhatjuk fel: Lekváros palacsinta Elkészítése: Ízzel töltve besodorjuk, megcukrozzuk, és a sütıbe tesszük egy pár pillanatig. Cukros palacsinta Elkészítése: Teljesen úgy járunk el, mint az elıbbivel, csak vaníliás cukorral töltjük. Diós palacsinta Hozzávalók: Vanília 1/3 rúd, citromhéj 1/2 db-ról, mazsola 10 dkg, darált dió 20 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: Teljesen úgy, mint a fenti, csak vaníliás, citromhéjas, mazsolás ırölt dióval töltjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 84 Diós palacsinta más módon Hozzávalók: Dió 25 dkg, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, cukor 6 dkg. Elkészítése: Tésztája úgy készül, mint a fenti, a diótölteléket a következıképpen rakjuk rá. Egy pudingformában palacsintát és diót egymás fölé rakunk, a befedett formát 10 percig gızben fızzük. Tálra borítva, vaníliás cukorral hintjük be. Sonkás palacsinta Hozzávalók: Tejföl 2 dl, sonka 25 dkg. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a cukros palacsinta, csak tejföllel kevert, apróra vágott sonkával töltjük. Sodós palacsinta Elkészítése: Palacsinta tésztát készítünk, vaníliás cukorral meghintjük, felsodorjuk, tejsodóval leöntjük. Tejfölös-túrós palacsinta Hozzávalók: Töltelék: tojás 2 db, túró 0.5 kg, tejföl 1 dl, cukor 15 dkg, vanília 1/3 rúd, mazsola 8 dkg. Elkészítése: Palacsinta tésztát készítünk; tojás sárgával, cukorral, kis vaníliával, áttört friss túróval, mazsolaszılıvel tejfölt összekeverünk, végül 2 tojás keményre vert habját tesszük hozzá, és ezzel megtöltjük a palacsinta lapokat. Felsodorjuk, azután cukorral, tojássárgájával kevert tejföllel a tőzálló edénybe rakott palacsintákat a sütıbe téve, negyedóráig gyengén sütjük. Király-palacsinta Hozzávalók: Töltelék: dió 10 dkg, cukor 15 dkg, tojás 5 db, vanília 1/3 rúd, tejföl 0.5 l. Elkészítése: Készítünk palacsintatésztát, 3-4 db-ot üresen hagyunk, a többit kisujjnyi szélességő metéltre vágjuk. A formát kikenjük, és az üres palacsintatésztával kibéleljük. A felvágott palacsintákat a következıkkel keverjük össze: 5 tojás sárgáját, 15 dkg porcukorral, kevés vaníliával habosra keverünk, teszünk bele fél l tejfölt, és az 5 tojás kemény habját. A tésztával összekeverve a kibélelt formába tesszük, a palacsinta széleit ráhajtjuk, és sütıben kicsit átsütjük. Hab-palacsinta Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 8 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 3 ek., tej 0.5 l. só 1/2 késh. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, vajat, cukorral, kevés vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 3 ek. lisztet, kis sót, és fél l tejjel feleresztjük, hozzá tesszük a tojás keményre vert habját, palacsintasütıben nem nagyon vékonyra sütjük, de csak az egyik oldalát, egymás tetejére tesszük, sütıben kissé átsütjük, vaníliás cukorral behintjük. Almás palacsinta Elkészítése: Készítünk palacsinta tésztát, nagyon vékonyra szelt almával összekeverjük, és ezzel együtt sütjük ki. Háromsarkosra hajtjuk, és vaníliás cukorral lehintjük. Káposztás palacsinta Hozzávalók: Káposzta 1 kg, só, bors, só 1-2 késhegynyi, zsír 25 dkg. Elkészítése: Cukornélküli palacsintatésztába tesszünk zsírban pirított reszelt káposztát, melybe sót és borsot teszünk. Ezzel sütjük a palacsintát. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 85 Alma bundában Elkészítése: Készítünk sőrő palacsintatésztát. Azután boríző almát megtisztítunk, szeletekre vágjuk, magházát kiszedjük, belemártjuk a tésztakeverékbe, és forró zsírban kisütjük. Vaníliás cukorral meghintjük. Barack bundában Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az alma bundában, csak alma helyett félbevágott sárgabarackot teszünk. Tejfölös párnacsücske Hozzávalók: Tejföl 6 ek. vaj 5 dkg, cukor 2 kk. (6 dkg), tojás 2 db, liszt 0.5 kg, gyümölcsíz 10 dkg, vaníliás cukor 2 kk. Elkészítése: Hat evıkanál jó vajas tejfölbe teszünk pici sót, egy kávéskanál cukrot, fél kg liszttel könnyen gyúrhatóvá tesszük, és fél kisujjnyi vastagra nyújtva kockákra vágjuk, felét tetszés szerinti ízzel megtöltjük, felhajtjuk, csörögemetélıvel újra körbevágjuk, forró zsírban kisütjük, vaníliás cukorral meghintjük. Párnacsücske Hozzávalók: Liszt 1.5 kg, vaj 15 dkg, tojás 2 db, cukor 2 ek., rum 1 ek., só 1 késh., gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Fél kg liszt negyed részét a vajjal összegyúrjuk. A többit 2 tojással, sóval, cukorral, kevés rummal gyúrjuk össze, és jól dolgozzuk ki. Ha nagyon kemény, 1 kanál tejfölt teszünk hozzá. Azután kinyújtjuk, s a vajjal összegyúrt lisztet közé tesszük. Negyedóránként, háromszor kinyújtjuk, mint a vajas tésztát. Továbbiakban úgy járunk el, mint a fentivel. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, tojás 1 db, zsír vagy vaj 3 dkg, porcukor 1 ek., tejföl 1 ek., só 1 késh., íz 10 dkg, vaníliás cukor 2 ek. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást, 3 dkg zsírt vagy vajat, evıkanál porcukrot, és ugyanannyi tejfölt, késhegynyi sót. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységőre keverjük, jól kidolgozzuk, fél óráig állni hagyjuk, kinyújtjuk, zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük, és negyedóránként, háromszor nyújtjuk, az utolsó nyújtásnál, ha töltjük, vékonyabbra, ha nem, vastagabbra nyújtjuk. Ha töltjük, bármilyen gyümölcsízzel lehet, csörögemetélıvel vágjuk kockákra, sütés közben forgassuk. Ha kisült, vaníliás cukorral behintjük. Tüskés tészta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojásfehérje 2 db, cukor 2 ek., liszt 3 dkg, tej 0.5 l, vaníliás cukor 5 dkg, só 1 késh. Metélt tészta: liszt 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Nyolc tojás sárgáját kikeverünk 2 ek. porcukorral, teszünk hozzá sót, 3 dkg lisztet, 2 tojás fehérjét habosra keverünk, feleresztjük fél l tejjel; Vajjal vagy zsírral kikent lábasban, forró vízzel telt edénybe tesszük, és gızben megaltatjuk. Azután kockákra vágjuk, felvert tojásba és nagyon finomra metélt tésztába mártjuk. Forró zsírban megsütjük, és vaníliás cukorral meghintjük. Lábatlan tyúk Hozzávalók: Túró 0.5 kg, tojás 4 db, cukor 1 ek., só 1 késh., liszt 0.5 kg, vaníliás cukor 2 kk. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk 4 tojás sárgáját, kevés sót, cukrot, 4 tojás kemény habját és fél kg lisztet. Ezekbıl középkeménységő tésztát készítünk. Kanállal forró zsírba szaggatjuk, majd vaníliás cukorral meghintjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 86 Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l, liszt 0.6 kg, só 1 késh., tojás 8 db, csokoládé 15 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: Egy l forrásban lévı tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet, 1 késhegynyi sót, és addig fızzük folytonosan keverve, míg a lábastól el nem válik, kihőtjük, és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját, és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belıle, forró zsírban kisütjük, és cukros csokoládéban meghengerítjük, fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Csörege I. Hozzávalók: Tojássárgája 5 db, rum 1 ek., tejföl 2 kk., só 1 késh., cukor 1 kk., liszt 25 dkg, vaníliás cukor 15 dkg. Elkészítése: Öt tojás sárgájával, egy kanálnyi rummal 2 kávéskanálnyi tejföllel, pici sóval, kávéskanálnyi cukorral, és 25 dkg liszttel közepes keménységő tésztát készítünk. Vékonyra kinyújtjuk, és derelyemetélıvel tenyérnyi kockákat vágunk belıle. Közepén derelyemetélıvel több bemetszést készítünk. forró zsírban kisütjük, vaníliás cukorral meghintjük. Csörege II. Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, azzal a különbséggel, hogy közepes fánkszúróval kiszúrjuk, szélét derelyemetélıvel 4-5 helyen bevágjuk, középen tojásfehérjével megkenjük, és 3-4 db-ot egymáshoz ragasztunk. Forró zsírban kisütjük, közepébe tetszés szerint ízt, vagy egy-egy szem cukrozott meggyet teszünk, és vaníliás cukorral meghintjük. Csörege III. Elkészítése: Készítünk csörege-tésztát, megtöltjük tetszés szerinti ízzel, derelyemetélıvel kockákra vágjuk, forró zsírban sütjük, és vaníliás cukorral meghintjük. Csörege IV. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 2 ek. liszt 8 ek. só késh., tej 2.5 dl, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Két egész tojást 2 evıkanál cukorral, kevés sóval, a liszttel kidolgozunk, és negyed l tejjel feleresztünk. A rózsa-formát, melyben sütjük, forró zsírba mártjuk, azután hirtelen a tésztába merítjük, oly módon, hogy a sütı felsı része tésztás ne legyen. Azonnal visszatesszük a forró zsírba. Vaníliás cukorral meghintjük. Írós-vajas tészta zsírban sütve Elkészítése: Készítsünk írós-vajas tésztát, negyedik felhajtásnál kisujjnyi vastagra nyújtjuk, forró késsel hosszúkásra vágjuk, tojással és ízlés szerinti ízzel megtöltjük, felhajtjuk, és zsírban lassan kisütjük. Vaníliás cukorral meghintjük. Pogácsák Burgonya-pogácsa Hozzávalók: Fıtt burgonya 25 dkg, vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, tojás 1 db, só 1 kk. Elkészítése: Egy negyed kiló fıtt, áttört burgonyát, kávéskanál sót, negyed kiló vajat, lisztet gyorsan összegyúrunk. Negyedórai idıközben háromszor nyújtjuk, negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagságúra hagyjuk, apró pogácsákra szaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütıben sütjük. Túrós pogácsa 1 Hozzávalók: Túró 25 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 87 Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a burgonya-pogácsa, csak burgonya helyett áttört túrót veszünk. Zsíros pogácsa 1. Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír 40 dkg, tejföl 4 dl, tojássárgája 3 db, só 1 kk., tojás 1 db, fehérbor 1/2 - 1 dl. Elkészítése: A lisztet, zsírt, tejfölt, 3 tojássárgáját összegyúrunk úgy, hogy a lisztet a zsírral jól átdolgozzuk, és azután tesszük hozzá a tojássárgáját, tejfölt, sót. Gyorsan kell készíteni, ha nagyon kemény, fehérborral hígítjuk a rétestésztánál lágyabbra. Félóránként újra nyújtjuk, másfél ujjnyi vastagra, szaggatjuk középnagyságúra. Tepsibe téve tojással megkenjük és kisütjük, elég forró sütıben. Zsíros pogácsa 2 Hozzávalók: Liszt 40 dkg, zsír 15 dkg, tejföl 1.5 dl, tojás 2 db, só 1 késh., élesztı 3 dkg, tej 2 ek., cukor 2 kocka. Tetejére: tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, zsírt kézzel jól összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, 2 tojássárgáját, kevés sót, a tejben áztatott élesztıt, kockacukrot és mindezt jól összegyúrjuk. Egy órát pihenni hagyjuk, másfél ujjnyira nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, szaggatjuk, tojással megkenjük, gyors tőznél sütjük. Töpörtyős pogácsa 1 Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, töpörtı 0.5 kg, tojássárgája 2 db, só 2 kk., élesztı 3 dkg, tejföl 2 dl, tojás a tetejére 1 db. Elkészítése: Fél kiló töpörtıhöz fél kiló lisztet veszünk, a liszt 3/4 részébıl a két tojás sárgájával, kávéskanál sóval, élesztıvel és tejföllel rétestészta keménységő tésztát készítünk. A liszt maradék részét összegyúrjuk a töpörtıvel, mindkét tésztát kinyújtjuk, és a rétestészta lapjára fektetjük a másikat. Félórai idıközönként háromszor nyújtjuk. Negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét megvagdossuk, közepesre szaggatjuk, tojással megkenjük, és tepsibe téve forró sütıben gyorsan kisütjük. Töpörtyős pogácsa 2 Hozzávalók: Élesztı 3 dkg, tej 1 ek, liszt 0.5 kg, töpörtı 25 dkg, só 1 kk., tojássárgája 2 db, tej 2.5 dl, tojás 1 db. Elkészítése: Az élesztıbıl kevés tejjel kovászt készítünk. Fél kg lisztet 25 dkg finomra vágott töpörtıvel összedörzsöljük, hozzáadjuk a megkelt élesztıt, sót, 2 tojássárgáját, és langyos tejjel nem kemény tésztát gyúrunk. Többszöri hajtogatás után kinyújtjuk, bevagdossuk, fél órát pihentetjük, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, kisütjük. Töpörtyős pogácsa 3 Hozzávalók: Élesztı 2 dkg, liszt 3 dkg, tej 1 ek. Liszt 0.5 kg, vaj 5 dkg, tojás 1 db, só 1 késh., tej 2.5 dl, töpörtı 30 dkg; tetejére 1 tojás. Elkészítése: Az élesztıt kis tejjel és liszttel megkelesztjük, a vajat 1 tojással, kevés sóval habosra keverünk, hozzáadunk fél kiló lisztet, és tejjel rétestészta keménységőre dolgozzuk ki, a megkelt élesztıvel együtt. Fél óráig pihenni hagyjuk, 30 dkg finomra vágott töpörtyővel meghintjük. Félóránként háromszor kinyújtjuk, tetejét megvagdossuk, kiszaggatjuk 2 óra pihentetés után, sütjük. Szegedi töpörtyős pogácsa Hozzávalók: Élesztı 3 dkg, tej 1.5 dl, cukor 2 kocka. Liszt 0.5 kg, töpörtı 25 dkg, só 1 kk., tojássárgája 2 db, tejföl 2 dl, tej 1 dl, tetejére 1 tojás. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztıt megáztatjuk, meleg helyre tesszük. A gyúródeszkára teszünk 0.5 kg lisztet, 25 dkg finomra vágott töpörtıt, kávéskanál sót, 2 tojás sárgáját, 2 dl tejfelt és a megkelt élesztıt, azután 1-2 dl tejjel könnyő tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás után nyújtjuk ki, harmadik nyújtásnál A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 88 meleg tállal befedjük, két óráig kelni hagyjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk, megvagdaljuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojással és forró sütıben lassú tőznél sütjük. Debreceni töpörtyős pogácsa Hozzávalók: Élesztı 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertı 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztıt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztıt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertıt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írósvajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütıben, nem nagy tőznél sütjük. Apró pogácsa Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, vaj 12.5 dkg, zsír 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh., élesztı 2 dkg, tej 2 dl. Tetejére: tojás 1 db, köménymag 1 dkg. Elkészítése: Fél kg lisztet, a vajat, a zsírt, kéz között jól szétdörzsöljük, teszünk bele 2 tojássárgáját, sót, élesztıt tejben megáztatva, ezeket jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, egész apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tepsibe rakva újra kelni hagyjuk. Sütés elıtt felvert tojással megkenjük, darabos sóval és köménymaggal megszórjuk. Gyors tőznél sütjük. Kevert pogácsa Hozzávalók: Zsír 25 dkg, tojás 1 db, só 1 késh. liszt 75 dkg, élesztı 3 dkg, tej 2 ek. tejföl 2.5 dl, porcukor 2 kk., tetejére 1 tojás. Elkészítése: A zsírt, egy egész tojást, 1 késhegynyi sóval habosra keverjük, hozzáadunk 3 dkg tejben áztatott élesztıt, 2.5 dl tejfölt, porcukrot és a lisztet, hogy a tészta kemény ne legyen. Mindezt összegyúrjuk, lisztezett deszkára tesszük, és 2 óráig állni hagyjuk. Másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kelni hagyjuk, felvert tojással megkenjük, forró sütıben sütjük. Pogácsa teához Hozzávalók: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, só 1 késh. tojás 2 db, parmezán sajt 5 dkg, paprikás só 1 késh., tej 1.5-2 dl. Elkészítése: A lisztet a vajjal jól szétmorzsoljuk, pici sóval, tejjel összegyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, bevagdossuk, apróra szaggatjuk, sós, paprikás, reszelt parmezánnal behintjük, és gyors tőznél sütjük. Hájas pogácsa Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, háj 0.5 kg, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só 1 késh., tojás 1 db. Elkészítése: Fél kg hájat a hártyájától kikaparunk, hideg vízben jól kidolgozzuk, lehetıleg jégre tesszük. Ekkor a lisztet, 2 tojást, kis szódavizet és 2 dl tejfölt kis sóval összegyúrunk, hogy a tészta pogácsa keménységő legyen, jól kidolgozzuk, és 1 órára pihenni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, a hájat rákenjük, felhajtjuk, ezt háromszor ismételjük, félóránként. Hideg helyen dolgozzunk, nehogy a háj kiolvadjon (!). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra nyújtjuk, forró vízbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy oldalait ne érje kenés, mert nem jön fel! Forró sütıben, nem nagy tőznél sütjük. Megjegyzendı, hogy a hájat jó, egy napig hideg vízben kiáztatni, áttörni és megfagyasztani. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 89 Sonkás pogácsa Hozzávalók: Liszt 12.5 dkg, áttört fıtt burgonya 25 dkg, sonka 12.5 dkg, vaj 5 dkg, só késh., tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, a fıtt, áttört burgonyát, a finomra vágott sonkát, vajat, kis sót hirtelen összegyúrunk, kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, és gyorsan kisütjük. Melegen, teához igen jó. Pogácsa kenyértésztából Hozzávalók: Kenyértészta 0.5 kg, sonka 20 dkg, tejföl 1 dl, tojás 1 db. Elkészítése: Fehér kenyértésztából 0.5 kg-ot nyújtsunk el, lehetıleg vékonyra, azután finomra vágott sonkát kevés tejföllel eldörzsölünk, úgy, hogy kenhetı legyen. A kinyújtott tésztára bıven, egyenletesen rákenjük, hajtsuk fel háromszor egymásután, félórai idıközökben kinyújtjuk (hővös helyre tesszük), negyedszeri nyújtásnál másfél ujjnyira hagyjuk, bevagdossuk, felvert tojással bekenjük, forró sütıben, de ne hirtelen süssük ki. Tejfölös pogácsa Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, cukor 10 dkg, só 1 késhegynyi, tojás 2 db, tejföl 1.5 dl. Tetejére 1 db tojás. Elkészítése: Lisztet a vajjal eldörzsöljük, a cukorral, kis sóval 2 tojással és kb. 1.5 dl tejföllel könnyő tésztának gyúrjuk össze. Egy óráig hagyjuk lisztezett deszkán pihenni, kinyújtjuk ujjnyi vastagra, bevagdossuk a tetejét, középméretőre kiszaggatjuk, felvert tojással bekenjük, kisütjük. Vajas pogácsa 1 Hozzávalók: Liszt 35 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh., tejföl 2 dl, fehérbor 1 ek. Tetejére 1 db tojás. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, 2 tojás sárgájával, kis sóval, 2 dl tejföllel, kanálnyi fehérborral összegyúrjuk, ezt félórai pihentetéssel háromszor kinyújtjuk, utolsó nyújtásnál jó ujjnyi vastagra hagyjuk, tetejét bevagdossuk, szaggatjuk, felvert tojással bekenjük, és kisütjük. Vajas pogácsa 2 Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 1 db, rum 1 ek., só 1 késh., cukor 2 ek., tetejére tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, egy tojássárgájával, kis cukorral, sóval, rummal összegyúrjuk, kinyújtjuk, félujjnyira hagyjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással bekenjük, kisütjük. Vajas pogácsa 3 Hozzávalók: Liszt 1 kg, vaj 0.5 kg, tojássárgája 4 db, só 1 késh., tejföl 3 dl, tetejére tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsöljük, azután 4 tojássárgájával, kis sóval, 3 dl tejföllel összegyúrjuk, egy éjjel hagyjuk pihenni, másnap kinyújtjuk, másfél ujjnyi vastagra, közepesre kiszúrjuk, tetejét tojással bekenjük, forró sütıben lassan sütjük. Vajas pogácsa 4 Hozzávalók: Liszt 40 dkg, vaj 25 dkg, tojás 4 db, tejföl 2 dl, tej 1/2-1 dl, élesztı 3 dkg, tojás 1 db, cukor 3 kocka, só 1 késh. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, 3 dkg élesztıt kevés tejben áztatunk, 4 egész tojást, kis sót, cukrot, 4 ek tejfölt összegyúrunk, hogy könnyő tészta legyen. Lisztezett deszkán pihenni hagyjuk, háromszor nyújtjuk félórás idıközökben, negyedszeri nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra hagyjuk, közepesre kiszúrjuk, tetejét felvert tojással bekenjük, és forró sütıben, lassan kisütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 90 Vajas pogácsa 5 Hozzávalók: Liszt 60 dkg, vaj 28 dkg, só 1 késh. tejföl 2 dl, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet vajjal deszkán jól kidolgozzuk. Teszünk bele késhegynyi sót, veszünk hozzá 2 dl tejfölt, és kemény tésztát készítünk, kinyújtjuk, és apróra kiszaggatjuk., tojással megkenjük, tepsibe tesszük, és forró sütıben sütjük. Kelt tészták Kovászt elıre nem készítünk soha a finom kelt tésztákhoz, csak az élesztıt cukros langyos tejben megáztatjuk, és úgy használjuk fel. Diós patkó Hozzávalók: Tészta: liszt 75 dkg, vaj 15 dkg, tojássárgája 4 db, cukor 8 kocka, élesztı 4 dkg, tej 2 dl, só 1 kk. Töltelék: dió 40 dkg, cukor 30 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1 db, mazsola 5 dkg. Elkészítése: A lisztet, vajat 4 tojás sárgáját, kevés sót, 8 kockacukrot, 2 dl tejben (1 kockacukorral) áztatott élesztıvel jól kidolgozunk. Két egyenlı részre osztjuk, és mindkettıbıl cipót formálunk. Ezt este készítjük, és állni hagyjuk reggelig, hideg helyen. A következı töltelékkel töltjük: 40 dkg diót megdarálunk, és 30 dkg cukorban, kevés vízben, vaníliával, citromhéjjal, 5 dkg mazsolával megfızzük és kihőtjük. (A tölteléket mindig jobb vízben, mint tejben fızni, mert ez utóbbi átnedvesíti a tésztát! ) Azután a tésztára kenjük, felsodorjuk, tojással megkenjük, és vajjal kikent tepsiben kisütjük. Mákos patkó Hozzávalók: Mák 40 dkg, cukor 30 dkg, mazsola 5 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Tésztája úgy készül, mint a diós patkóé. Dió helyett mákkal töltjük, az eljárás a töltelék készítésénél ugyanaz, mint az elıbbinél. Lehet a tésztát úgy is felhasználni, hogy egyszerre diósat és mákosat készíthetünk, de ilyenkor a töltelék felét vesszük. Hajtogatott kifli Hozzávalók: Kovász: élesztı 3 dkg, tej 2 dl, liszt 5 dkg, cukor 2 kocka. Tészta: liszt 0.5 kg, vaj 5 dkg, cukor 1 ek., tojás sárgája 1 db, vaj 15 dkg, barackíz 15 dkg, só 1/2 késh. Elkészítése: 5 dkg vajat egy kanál porcukorral, egy tojás sárgájával habosra keverünk. Ez alatt 3 dkg élesztıt tejben 2 kockacukorral, kevés liszttel kovásznak keverünk. Fél kiló lisztet a tojás keverékhez teszünk, és ha már az élesztı megkelt, összekeverjük vele, és kis tejjel könnyő tésztát dolgozzunk ki, jól. Meleg helyre kelni tesszük. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk, vékonyan bekenjük és összehajtjuk. Ezt háromszor ismételjük. A negyedik nyújtásnál, kétujjnyi vastagságnál megállunk, és forró késsel kockákat vágunk belıle. Lekvárral megtöltjük, és kifliket formálunk belılük. A kifli alak helyett tehetjük azt is, hogy csak egymásra hajtjuk a két tésztalapot és íz helyett, dióval, mákkal vagy túróval töltjük. Élesztıs vajas kifli Hozzávalók: Liszt 40 dkg, vaj 28 dkg, tojás sárgája 4 db, cukor 8 dkg, tejföl 4 ek, élesztı 2 dkg, só 1 késh. dió 15 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db, darabos dió 5 dkg. Elkészítése: Tegyünk deszkára 45 dkg lisztet, 28 dkg vajat, 4 tojás sárgáját, 8 dkg cukrot, 4 ek. tejfölt, kevés sót, 2 dkg tejben áztatott élesztıt, ezeket kézzel jól kidolgozzuk, és 2 órán át a lisztezett deszkán kelesztjük. Azután negyedórás idıközökben háromszor nyújtjuk. A negyedik nyújtásnál kisujjnyi vastagra hagyjuk, meleg késsel 6 cm-es kockákat vágunk, lekvárral vagy dióval töltjük, kifliket formálunk, tojással megkenve, és darabos dióval megszórva, gyors tőznél kisütjük. Ha kisült, vaníliás cukorral meghintjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 91 Keltes, írós tészta Hozzávalók: Kovász: élesztı 3 dkg, tej 1 ek., liszt 5 dkg, cukor 1 kocka. Tészta: liszt 0.5 kg, tojás 3 db, porcukor 1 ek., só 1 késh., tej 2 dl, vaj 15 dkg. Töltelék: Dió 15 dkg, vagy íz 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: 3 dkg élesztıt megkelesztünk, egy ek., tejjel, kis cukorral, kevés liszttel. 3 tojást, porcukrot, kis sót, habosra keverünk, veszünk hozzá 0.5 kg lisztet és a megkelt élesztıt, aztán tejjel jól kidolgozzuk, hogy középkeménységő legyen a tészta. Lisztezett deszkán kelni hagyjuk, azután kinyújtjuk, írósvajjal megkenjük, és felhajtjuk, mint az írósvajas tésztát. Háromszor, negyedórai pihenéssel ismét kisodorjuk, és felhajtjuk. Negyedszer kisujjnyira nyújtjuk, szeljük, töltjük, és kiflit formálunk belıle, vagy buktát. Sütés elıtt nem kelesztjük, forró sütıben sütjük. Boros kelt tészta Hozzávalók: Kovász: élesztı 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka. Tészta: liszt 0.5 kg, tojássárgája 5 db, vaj 5 dkg, só 1 késh., citromhéj 1 db, bor 2 dl, íz 15 dkg, mandula vagy dió 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az élesztıt, kis tejben a kockacukorral beáztatjuk. 5 tojás sárgáját, 5 dkg vajjal, kis sóval habosra keverünk, veszünk hozzá 0.5 kg lisztet, beletesszük az élesztıt, langyos borral jól kidagasztjuk. Felét kikent tepsibe tesszük, tetszés szerinti ízzel töltjük. Az ízbe, finomra vágott diót, vagy mandulát teszünk. A tészta másik felét rátesszük, bekenjük tojással, darabos cukorral, mandulával meghintjük, kelni hagyjuk és kisütjük. Vajas pite Hozzávalók: Kovász: élesztı 4.5 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka. Tészta: vaj 21 dkg, porcukor 18 dkg, tojássárgája 9 db, tojásfehérje 4 db, só 1 késh., liszt 30 dkg, tej 1.5 dl, tojás 1 db, mandula 5 dkg. Elkészítése: Az élesztıt langyos tejben kis cukorral megáztatjuk, 21 dkg. vajjal, 18 dkg porcukorral, 9 tojás sárgájával, sóval habosra keverünk. Beleadunk 30 dkg lisztet, az élesztıt és 1,5 dl langyos tejet. Ezeket jól kidolgozzuk, beleteszünk 4 tojás keményre vert habját, vajjal kikent tepsibe öntjük, kelni hagyjuk, azután tojással megkenjük és hosszúra vágott mandulával, vagy dióval megszórjuk. Ha kisült, kockákra vágjuk, és vaníliás cukorral meghintjük. Tejfölös kifli Hozzávalók: Kovász: élesztı 4 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka. Tészta: vaj 25 dkg, cukor 2 ek., tojássárgája 4 db, só 1 késh., liszt 60 dkg, tejföl 4 dl, íz 15 dkg, dió 5 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Élesztıt tejben, kockacukorral áztatunk. A vajat, 3 ek., cukrot, 4 tojás sárgáját, sóval habosra keverjük. Majd hozzáadunk 60 dkg lisztet, 4 dl tejfölt, jól kidolgozzuk, lisztezett deszkára tesszük kelni. Ha megkelt, háromszor egymásután félórás idıközökben kinyújtjuk, összehajtjuk. Negyedik összehajtás után kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kifliket formázunk belıle, és ízzel megtöltjük. Tojással megkenjük, és darabos dióval meghintjük. Élesztıs piskóta Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztı 5 dkg, tej 1 kanál, liszt 80 dkg. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztıt és 80 dkg lisztet. Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal! Élesztıs rétes Hozzávalók: Kovász: élesztı 4 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka. Tészta: tojás 5 db, só kk., cukor 1 ek. vaj 5 dkg, liszt 1 kg, tej 4 dl, vaj 25 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 92 Tésztára: dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az élesztıt cukros tejben megáztatjuk. Öt tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal habosra kikeverünk, beletesszük az áztatott élesztıt, teszünk hozzá 1 kg lisztet, és kb. 4 dl tejet. Kidolgozzuk úgy, hogy rétestészta keménységő legyen. Két egyenlı részre osztjuk, és a deszkán kelesztjük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül felgöngyölítjük, kikent tepsibe tesszük, és cukros tojássárgájával megkenjük, törött dióval meghintjük. Hirtelen sütjük ki. Tölthetjük cukros dióval is. Vajas kifli Hozzávalók: Rétestészta: tojássárgája 6 db, liszt 28 dkg, élesztı 5 dkg, savanyú tejföl 2 dl, só késh. porcukor 1 kk. Vajastészta: liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, gyümölcs-íz, 15 dkg, dió 10 dkg. Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 28 dkg liszttel, 5 dkg élesztıvel, 2 dl savanyú tejföllel, kis sóval, kávéskanál porcukorral rétestésztának dolgozunk fel. 28 dkg lisztet 28 dkg vajjal összegyúrunk, kinyújtjuk, és a pihent kinyújtott rétestésztára tesszük. Húszpercnyi idıközönként nyújtjuk. Negyedik alkalommal kisujjnyira nyújtjuk, meleg késsel kockára vágjuk, kiflinek formáljuk, gyümölcsízzel töltjük, tojással megkenjük, és darabos dióval meghintjük. Aranygaluska Hozzávalók: Kovász: élesztı 3 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka. Tészta: tojás 8 db, só 1/2 késh. porcukor 1 ek. tej 2 dl, vaj 10 dkg, liszt 0.5 kg. Töltelék: dió 15 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Krém: tej 1 dl, tojás 3 db, vanília 1/2 rúd, cukor 10 dkg. Elkészítése: Az élesztıt cukros tejben megáztatjuk, fél kg lisztet, kb. 2 dl tejjel, kis sóval, cukorral könnyő tésztává dagasztunk. Ha a tészta szép sima, egyenként a 8 tojássárgájával és végül a 10 dkg vajjal átdolgozzuk; hozzátesszük elsısorban a beáztatott élesztıt. Kelni hagyjuk, azután ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A pogácsaszaggatót, minden pogácsánál olvasztott vajba mártjuk. Vajjal jól kikent formába rakjuk. (A pogácsaalakú tésztákat megtölthetjük barackízzel, és a széleit összenyomkodjuk.) Rétegenként rakjuk a formába, szórunk minden tésztaréteg közé cukrozott törött diót, mazsolát, kis reszelt citromhéjat, tört vaníliát. Addig rakjuk, míg a tészta elfogy, ügyelve, hogy a tetejére tészta jusson. A formában kelesztjük. Tejkrémmel tálaljuk. Vajas piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztı 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh., tej 1 dl, tojás 1 db. Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztıt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojással megkenjük, és kisütjük. Perec Hozzávalók: Kovász: élesztı 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: Liszt 0.5 kg, porcukor 1 kiskanál, vaj 20 dkg, tejföl 2 dl, só 1 késh. Elkészítése: Az élesztıt a tejben, kis cukorral, kevés liszttel kelni hagyjuk, azután összedagasztjuk, a tésztával. Deszkára teszünk 1/2 kg lisztet, sót, pici cukrot, 20 dkg vajat és tejföllel addig dolgozzuk ki, míg a kézrıl le nem válik. Ekkor kelni hagyjuk, pereceket formálunk belıle, tojással megkenve gyors tőznél sütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 93 Lekváros lepény Hozzávalók: Kovász: élesztı 2 dkg, cukor 1 késh. tej 1 dl, liszt 5 dkg. Tészta: zsír 15 dkg, tojássárgája 5 db, cukor 1 ek., liszt 30 dkg, tej 1.5 dl, só 1 késh, barackíz 20 dkg, mandula vagy dió 15 dkg, cukor 10 dkg, mazsola 5 dkg, vanília 1/2 rúd, tojásfehérje 1 db. Elkészítése: A 2 dkg élesztıt 1 dl tejjel, kis cukorral, liszttel kovásznak készítünk. Ezt összedagasztjuk, 30 dkg liszttel és 15 dkg zsírral, 5 tojás sárgájával, kis sóval, evıkanálnyi cukorral, melyeket elıször habosra keverünk és tejjel közepes keménységő tésztát dagasztunk meg. Három egyenlı részre osztjuk. Az egyiket kinyújtva kikent tepsibe tesszük, megkenjük barackízzel, erre rátesszük a második rész kinyújtott tésztát, hintünk rá bıven cukros mandulát, mazsolát, reszelt citromhéjat, tört vaníliát. A harmadik tésztát erre tesszük, tojásfehérjével megkenjük, darabos mandulával meghintjük, és lassú tőznél sütjük. Vajas kifli Hozzávalók: Liszt 60 dkg, vaj 15+5 dkg, tojássárgája 5 db, élesztı 2.5 dkg, tej 1 ek., tejföl 3 dl, gyümölcsíz 15 dkg, mandula 15 dkg, tojás 5 db. Elkészítése: Hatvan dkg lisztbıl elveszünk 20 dkg-ot, és ezt 15 dkg vajjal összegyúrjuk. A többi lisztet kidolgozzuk kevés vajjal, 5 tojássárgájával, két és fél dkg langyos tejben áztatott élesztıvel és annyi tejföllel, hogy rétestészta keménységő legyen. Egy óráig kelni hagyjuk, kinyújtjuk, ekkor a liszttel összegyúrt és szintén kinyújtott tésztát közepére tesszük, és félórás pihentetéssel háromszor nyújtjuk. Utoljára kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, ízzel megtöltött kifliket formálunk, tört mandulával meghintjük, és úgy sütjük ki. Szegedi kifli Hozzávalók: Vaj 18 dkg, tojássárgája 6 db, cukor 18 dkg, tejszín 2.5 dl, élesztı 4 dkg, só 1 késh., tej 2 dl, cukros dió 10 dkg, liszt 75 dkg. Elkészítése: A 18 dkg melegített írósvajba veszünk 6 tojás sárgáját, 18 dkg törött cukrot, 2.5 dl tejszint, 2 dl tejben áztatott élesztıt kb. 1/2 - 3/4 kg lisztet, hogy fánktészta keménységőre dagaszthassuk, jól kidolgozzuk, azonnal kinyújtjuk, kifliket formálunk, tetszés szerinti ízzel megtöltjük, cukros dióval megtöltjük, és közepes tőznél kisütjük. Vajas tekercs Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, tojássárgája 7 db, só 1/2 kk., élesztı 3 dkg, porcukor 3 dkg, tej 2.5 dl, vaj 20 dkg, porcukor 20 dkg, tejszín 1 dl. Elkészítése: Fél kg lisztet 7 tojássárgájával, egy fél kk. sóval, 3 dkg tejben áztatott élesztıvel, 3 dkg porcukorral kb. 2.5 dl tejjel rétestészta keménységőre dolgozzuk ki. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra nyújtjuk ki és akkor 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk ki, és a tésztára rákenjük, felsodorjuk, kétujjnyi szeleteket vágunk belıle, és a kikent tepsibe rakjuk. Ha megkelt, megsütjük, félig sülten cukros tejszínnel oldalait és a tetejét megkenjük, és szép pirosra sütjük. Kuglóf Hozzávalók: Kovász: élesztı 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: tojássárgája 10 db, tojásfehérje 6 db, cukor 25 dkg, vaj 25 dkg, só 1/4 kk., liszt 0.5 kg, tej 1 dl, mazsola 5 dkg. Elkészítése: Négy dkg élesztıt kevés tejjel, cukorral, liszttel megkelesztünk. Azután 0.5 kg lisztet és 1 dl tejet, hozzáadva kis sót, cukrot és a megkelt kovászt, könnyő tésztát dagasztunk, egyenként adjuk bele a 10 tojássárgáját, késıbb a vajat, és végül a 6 tojásfehérjének a habját, 5 dkg mazsolát. Vajjal kikent formában kelni hagyjuk, és lassú tőznél sütjük. Ha kisült, vaníliás porcukorral még melegen meghintjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 94 Kuglóf más módon Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 5 dkg, porcukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, liszt 0.5 kg, élesztı 3 dkg, tej 1.5 dl, mazsola 6 dkg, csokoládé 2 tábla. Elkészítése: Nyolc tojás sárgáját, 5 dkg vajjal, kevés sóval, 15 dkg porcukorral, kevés vaníliával habosra keverünk. Hozzáadunk 0.5 kg lisztet és 3 dkg, kevés tejben kelesztett élesztıt és 1.5 dl tejet, hogy könnyő tészta legyen belıle. Közéhintünk 6 dkg mazsolát, tölthetjük csokoládéval is. (A tészta egy kis részét megreszelt csokoládéval átdolgozzuk. Beletesszük a már megkelt, kicsit kisodort tésztába, összegöngyölítjük.) Vajjal kikent formába téve, kissé még kelesztjük, azután sütıbe tesszük. Túrós lepény Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojás 1 db, élesztı 2 dkg, só 1 késh., tej 1.5 dl. Töltelék: tojás 8 db, cukor 8 ek. vanília 1/4 rúd, só 1 késh., túró 0.5 kg, tejföl 0.5 l, mazsola 5 dkg, dara 2 ek. Elkészítése: Negyed kiló lisztet, nyolcad kg vajat, 1 egész tojást, pici sót, 2 dkg élesztıt és annyi tejet, hogy kemény legyen a tészta, jól kidolgozunk, és kelni hagyunk. Ha megkelt, lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk, mint a rétest, s vajjal kikent tepsibe tesszük. Majd a következı töltelékkel megtöltjük: 8 tojássárgáját 8 dkg porcukorral, kevés vaníliával habosra keverünk, tegyünk bele csipet sót, és fél kg kicsorgatott, áttört túrót. Fél l kicsurgatott tejfölt, mazsolát, 2 ek. darát, 8 tojás kemény habját. Ezeket könnyedén összekeverjük, és a tésztára öntjük. A tészta szélét ráhajtjuk, és lassú tőznél kisütjük. Túrós lepény más módon Elkészítése: Úgy készül, mint a fenti, csak kaprot teszünk hozzá, ekkor viszont kevesebb cukor kell bele. Tejfölös lepény Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a túrós lepény, csak a töltelékbe nem teszünk túrót. Tejfölös-meggyes lepény Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a túrós lepény, csak a tésztáját, kimagvazott meggyel, szórjuk meg (1/2 kg). Könnyő tejkenyér Hozzávalók: Kovász: élesztı 3 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg. Tészta: tojássárgája 2 db, vaj 8-10 dkg, cukor 7 dkg, só 1/2 kk., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl, tojássárgája 1 db. Elkészítése: Három dkg élesztıt kevés cukorral, tejjel, liszttel kelesztünk. Ez alatt 2 tojássárgáját 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, fél kk. sóval habosra kikeverünk. Hozzáadunk fél kg lisztet, a megkelt élesztıt és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen, jól kidolgozzuk, félretesszük kelni. Ha megkelt, szépen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszük, és cukros tojással megkenjük, mikor újra megkelt, jól kimelegített sütıben lassú tőznél sütjük. Fonatos kalács Hozzávalók: Kovász: élesztı 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: liszt 0.5 kg, tej 1.5-2 dl, cukor 4 kocka, vaj 15 dkg, tojássárgája 3 db, tojás 1 db. Elkészítése: Négydekányi élesztıt megkelesztünk. Azután fél kiló lisztet, csipet sót, négy kockacukrot, a megkelt élesztıt és 1.5 - 2 dl tejet jól kidagasztunk, hogy közepes keménységő legyen. Egyenként ütünk bele 3 tojássárgáját, mindegyik után jól kidagasztjuk. Lassanként 15 dkg olvasztott vajat adunk hozzá és ezzel is jól kidolgozzuk, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 95 betakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, tetszés szerint megfonjuk, és kivajazott tepsibe téve, újra kelni hagyjuk, majd tojással megkenjük, és jól kifőtött sütıben lassan szép pirosra sütjük. Sóskifli Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojás 2 db, só 1 kk., tej 1.5 - 2 dl, élesztı 5 dkg, vaj 15 dkg, tojás 1 db, só 1 késh., köménymag 1 késh. Elkészítése: Kiló liszthez vegyünk 2 tojást, kk. sót, 5 dkg élesztıt és 15 dkg vajat; ezeket 1.5 -2 dl tejjel közepes keménységő tésztává dagasztjuk, ha jól kidolgoztuk, hét egyenlı cipót formálunk belıle, és tányérnagyságúra nyújtva kelni hagyjuk. Ha megkelt, minden lapot 8 részre osztunk, és a széles végénél kezdve, kiflit sodorunk belılük. Megkenjük felvert tojással, darabos sóval, köménnyel meghintve, kelni hagyjuk és jól kifőtött sütıben gyorsan pirosra sütjük. Zsemle Hozzávalók: Liszt 60 dkg, élesztı 4 dkg, vaj 5 dkg, tej 2.5 dl, tojás 1 db. Elkészítése: Hatvan dkg liszthez veszünk fél dl tejben áztatott élesztıt, 5 dkg vajat, kis sót és annyi langyos tejet, hogy kemény tészta legyen. Ezt jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipókat vágunk belıle, zsemlealakúra formázzuk, tojással megkenjük, kisütjük. Sósperec Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak zsemle helyett pereceket formálunk belıle. Ha kisült, sós vízben elkevert csepp liszttel meglocsoljuk tetejüket, és pár percre a sütıbe visszatesszük. Zsemle más módon Hozzávalók: Liszt 1 kg, tojássárgája 6 db, vaj 16 dkg, cukor 6 dkg, élesztı 4 dkg, tej 0.5 l, só 1/2 kk. Elkészítése: Kiló liszthez veszünk 6 tojás sárgáját, 16 dkg vajat, 6 kockacukrot, 4 dkg élesztıt, fél l tejet, fél kk. sót, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után lisztezett deszkára tesszük, félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Fánkszúróval kiszúrjuk, vajjal kikent tepsibe tesszük, és kelni hagyjuk. Azután megkenjük tojással, és jól kifőtött sütıben nem nagyon gyorsan kisütjük. Vajas élesztıs kifli Hozzávalók: Liszt 56 dkg, élesztı 5 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, tojássárgája 8 db, vaj 5+50 dkg, só 1 kk., tej 2 dl, gyümölcsíz 15 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, 5 dkg élesztıt cukros tejben feloldva, nyolc tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis sót jól kidolgozunk, kb. 2 dl tejjel, hogy könnyő tészta legyen. Háromszor is nyújtunk fél kg vajjal, mit 3 részre osztva a tésztára teszünk. Forró késsel kockákat vágunk belıle, bármilye gyümölcsízzel megtöltjük, és kifliket formálunk. Tetejét egy tojással megkenjük, jól kifőtött sütıben nem gyorsan sütjük. Élesztıs pozsonyi kifli Hozzávalók: Tészta: Liszt 0.5 kg, vaj 28 dkg, só, cukor 1-1 kk., tojás 2 db, élesztı 4 dkg, tej 0.5 dl, tejföl 1 dl. Töltelék: dió 20 dkg, cukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, rum 1 kk. Elkészítése: Vajat, lisztet, tojást, sót, cukrot, élesztıt kevés tejben feloldva és annyi tejfölt, hogy jó kemény tészta legyen, kidolgozunk, kelni hagyjuk. Azután jó vékonyra kinyújtjuk, és közepes fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és újra vékonyítjuk, majd a következı töltelékkel megtöltjük: ırölt diót, tetszésszerinti cukorral, vaníliával kevés tejben megfızünk. Ha kihől, teszünk bele 1 kk. rumot. Ezzel megtöltjük a tésztát, felsodorjuk kiflinek, ha megkelt, megkenjük, szép pirosra sütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 96 Pozsonyi kifli más módon Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 5 dkg, tojássárgája 2 db, élesztı 3 dkg, liszt 21 dkg. Elkészítése: Vajat, lisztet, cukrot, tojássárgáját, élesztıt jól kidolgozunk, kelni hagyjuk, és teljesen úgy járunk el vele, mint a fentivel. Kifli kávéhoz Hozzávalók: Liszt 60 dkg, élesztı 4 dkg, vaj 20 dkg, tojássárgája 8-10 db, cukor 1 ek. só 1 kk., tojás 1 db. Elkészítése: A liszthez vesszük a tejben áztatott élesztıt, a vajat, 8-10 tojássárgáját, kis sót, kis cukrot, jól kidogozzuk, hogy olyan legyen, mint a fánktészta, öt órán át hideg helyen állni hagyjuk. Készítés elıtt kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kockára vágjuk. Töltés nélkül, kiflinek formáljuk. Tojással megkenve kisütjük. Töltött lepény Hozzávalók: Töltelék: vanília fél rúd, szegfőszeg 3-4 szem, citromhéj 1/2 db, barack 0.5 kg, dió 15 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: Készítünk finom kalácstésztát, félujjnyi vastagra nyújtjuk, és felét vajjal kikent tepsibe tesszük. Megtöltjük vaníliás, szegfőszeges és reszelt citromhéjas cukorba mártott barackkal, és a tészta másik kinyújtott felével letakarjuk, kelni hagyjuk, megkenjük, és darabos cukorral, dióval megszórjuk. Kicsit kel még, majd kisütjük. Barack helyett bármilyen gyümölcsöt használhatunk. Töltött lepény más módon Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a töltött lepény, csak a tetejére a tésztát lécezve (rácsozva) tesszük Szilvás lepény Hozzávalók: Liszt 25 dkg, tej 1-1.5 dl, vaj 10 dkg, élesztı 2 dkg, só fél kk., tojássárgája 2 db, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, tejföl 2 ek., szilvaíz 15 dkg, tojásfehérje 5 db, porcukor 12 dkg. Elkészítése: Másfél dl tejet, 7 dkg vajat, 2 dkg élesztıt, kis sót, 2 tojássárgáját, kis citromhéjat, 25 dkg lisztet kidolgozunk. Kelni hagyjuk, vajjal kikent tepsibe tesszük, tetejét vastagon szilvaízzel bekenjük. Ha félig kisült, 5 tojás habját, 12 dkg porcukorral összekeverünk, a tészta tetejére tesszük, és lassan sütjük. Ha kisült, forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk. Csigatészta Hozzávalók: Liszt 1 kg, zsír vagy vaj 45 dkg, élesztı 4 dkg, tej 2.5 dl, tojássárgája 4 db, porcukor 20 dkg, gyümölcsíz 10 dkg, vanília 1/2 rúd, só 1 késh. Elkészítése: Egy kg nulláslisztet, 45 dkg zsírt, 20 dkg porcukrot, kevés sót, 4 tojássárgáját, 4 dkg tejben áztatott élesztıt és annyi tejet dagasztunk össze, hogy közepes keménységő legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után 10 egyenlı kis cipóra osztjuk. Fél óráig pihenni hagyjuk. Azután minden cipót akkorára nyújtunk, mint egy tányér. Minden tésztát 16 körcikkre osztunk, szélesebb végére tetszés szerinti ízt teszünk, és onnan kezdve sodorjuk fel. Kelés után kisütjük, és míg forró, vaníliás cukorral behintjük. Diós lepény Hozzávalók: Tészta: liszt 75 dkg, zsír vagy vaj 50 dkg, porcukor 0.5 ek., tojássárgája 8 db, élesztı 8 dkg, só 1 kk., tej 1 dl. Töltelék: tojás 4 db, cukor 40 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/3 rúd, szegfőszeg 3-4 szem, dió 0.5 kg, tej 5 ek., vaj 5 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal, fél kanál porcukorral, 8 tojássárgájával 8 dkg kevés tejben áztatott élesztıvel, kis sóval kidolgozunk. Két egyforma cipóba vágjuk, és 1 óráig A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 97 pihenni hagyjuk. Majd az egyiket vékonyra kinyújtva, vajjal kikent tepsibe tesszük, megtöltjük a következı töltelékkel: 4 tojássárgáját 40 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele kevés vaníliát, reszelt citromhéjat, pár szem szegfőszeget, fél kg darált diót, öt ek. tejet, 5 dkg vajat és a keményre vert tojásfehérjét. Ezeket jól összekeverve a tésztára tesszük, és a másik tésztalappal betakarjuk. Megkenjük tojással, meghintjük darabos dióval, és megsütjük. Bukta Hozzávalók: Élesztı 3 dkg, tojássárgája 3 db, vaj 5 dkg, porcukor 2 ek., só 1-2 késh., liszt 0.5 kg, tej 1.5 dl. Elkészítése: Az élesztıt kis cukros tejben megáztatjuk, 3 tojássárgáját, 5 dkg vajjal, 2 ek porcukorral, kevés sóval habosra keverünk, fél kg lisztet teszünk hozzá, majd a megáztatott élesztıt, 1.5 dl tejet, hogy a tészta lágy ne legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Kelés után, lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Eldaraboljuk 10 cm hosszú és kétujjnyi széles darabokra. Végébe ízt teszünk, és felsodorjuk. Végével felfelé állítjuk a tepsibe, és szép pirosra sütjük. Hideg vízben kelt tészta Hozzávalók: Kovász: élesztı 8 dkg, tej 1.5 dl, liszt 5 dkg, cukor 2 kocka. Tészta: liszt 50 dkg, tej 2.5 dl, tojássárgája 8 db, vaj 5 dkg, porcukor 1.5 ek., dió 10 dkg, só 0.5 kk. Elkészítése: Az élesztıt kevés tejjel, cukorral és liszttel kovásznak kelesztjük. Azután 8 tojás sárgáját, 5 dkg vajjal, 1.5 kanál porcukorral keverünk; teszünk bele sót 1/2 kávéskanállal, 50 dkg lisztet, a megkelt élesztıt és 2.5 dl tejet langyosan. Ezeket jól kidolgozzuk. Egy szalvétát jól kizsírozunk, a tésztát beletesszük, összekötjük erısen, és egy hideg vízzel telt edénybe állítjuk kelni, addig, míg a víz színére fel nem jön. A tésztához ne érjen a víz, mert így nem kel meg! Lehetıleg este kell elkészíteni a tésztát, és másnap feldolgozni. Kelés után lisztezett deszkára tesszük, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kifliket formálunk belıle, tetejét egy tojással megkenjük, és vágott dióval meghintjük. Szép pirosra sütjük, egy kivajazott tepsiben, jól kimelegített sütıbe téve. Hájas kifli Hozzávalók: Kovász: élesztı 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: tojás 4 db, zsír 5 dkg, só 1 késh., liszt 1 kg, tej 2.5 dl, háj 45 dkg, tojás 1 db, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: Az élesztıt kis cukorral, langyos tejjel, kis liszttel megkelesztjük. 4 tojás sárgáját, 5 dkg vajat vagy zsírt, kis sót habosra keverünk, adunk hozzá 1 kg lisztet, a megkelt élesztıt, s annyi langyos tejet, hogy fánktészta keménységő legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Ez alatt a már elıre jól kiáztatott és fagyos hájat elkaparjuk, kis vékony hártyáitól megtisztítjuk, szitán áttörjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és a háj 1/3 részét rákenjük. Írósvajas tészta módjára összehajtjuk, fél óráig pihenni hagyjuk, újra megkenjük a második harmaddal, fél óra pihentetés után újra kinyújtjuk, és a harmadik részt is rákenjük. A negyedik nyújtáskor fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, forró késsel kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belıle, tojással megkenjük, de csak a tetejét, mert különben nem jön fel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 98 Írós-vajas és hajtogatott tészták Az írós-vajas tésztáknál fontos, hogy egyenlı idıközökben hajtogassuk, mégpedig ugyanazon sorrendben! Hideg helyen, jégen pihentessük, forró tüzes késsel vágjuk és forró sütıben süssük! Vajas tészta Hozzávalók: Liszt 50 dkg, vaj 50 dkg, tojás 1 db, rum 1 ek., só 1 késh., ecet 1 ek. Elkészítése: Veszünk fél kiló lisztet, két egyenlı részre osztjuk. A liszt egyik felét összegyúrjuk a fél kg vajjal (nyújtóval, mert kézzel nem jó hozzányúlni, nehogy elolvadjon a vaj), egy kistányérnyira kinyújtjuk, és jégre, vagy nagyon hideg más helyre tesszük. A liszt másik felét vesszük elı, teszünk bele egy egész tojást, egy kanál rumot, kis sót, kevés ecetet és kis vizet, hogy rétestészta keménységő legyen. Jól kidolgozzuk, mint a rétestésztát és egy órát pihenni hagyjuk, lisztezett deszkára téve. A rétestésztát kinyújtjuk, azután a félretett vajastésztát is, ez utóbbit ráhelyezzük az elıbb kinyújtott rétestésztalapra, és ennek széleit felhajtjuk. Összehajtjuk alulról felfelé és felülrıl lefelé, hogy találkozzanak a szélek, balról jobbra, jobbról balra. Azután nagyon hideg helyre tesszük, letakarjuk tiszta szakasztó-ruhával, hogy a felülete meg ne cserepesedjék, félórai idıközökben nyújtjuk, és a fenti módon hajtjuk össze, el ne tévesszük a hajtás sorrendjét, mert akkor nem lesz leveles! Forró késsel vágjuk, és különbözı módon használhatjuk fel. Vajas tészta más módon Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, cukor 1 kk., só 1/2 késh. rum 1 kk., vaj 20 dkg, liszt 5 dkg. Elkészítése: 25 dkg liszthez veszünk 25 dkg vajat, 1 kk. rumot, 2 tojássárgáját, pici sót, 1 kk. cukrot, ezeket kevés vízzel rétestésztának dolgozzuk jól ki. Azután 20 dkg vajat 5 dkg liszttel összegyúrunk, és egy félórai pihentetés után kinyújtjuk mindkettıt, és a rétestészta lapjára rátesszük a vajjal gyúrt lapot. Hajtogatási eljárás, mint a fenti tésztánál. Lepénytészta Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késh., szódavíz 1.5 dl. Elkészítése: 18 dkg lisztet, 2 tojássárgáját, késhegynyi sót, 1.5 dl szódavízzel rétestésztának dolgozunk ki. Azután a 25 dkg vajat 7 dkg liszttel gyúrunk össze, egyórai pihentetés után mindkét tésztát kinyújtjuk, a rétestészta lapjára tesszük a vajjal gyúrt lapot, széleit felhajtjuk. Hajtogatási eljárás, mint a rendes írós-vajas hajtogatott tésztánál. Eperszelet Hozzávalók: Földieper 25 dkg, vagy eperíz 15 dkg, porcukor 10 dkg, tojásfehérje 1 db. Elkészítése: Készítünk rendes írós-vajas tésztát, forró késsel négyszögletes vékony darabokat vágunk belıle, a két szemben lévı sarkot összefogjuk, tepsibe téve, forró sütıben kisütjük. Ha kisült, a már elkészített eperrel megtöltjük. Veszünk esetleg eperízt, ezt porcukorral és egy tojásfehérjével habosra keverjük, s a nyitott két oldalát ezzel meg kell tölteni, azután pár percre visszatesszük a sütıbe. Habtekercs Elkészítése: Készítünk jó írós-vajas tésztát, forró késsel ujjnyi vastag, és 3-4 cm széles csíkokat vágunk, a tekercssütıre ráhajtjuk, illetve csavarmenetesen helyezzük rá, hogy a szélek ne érjék egymást, és forró sütıben kisütjük. Ha kisült, a formákról vigyázva letoljuk, vaníliás tejszínhabbal megtöltjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 99 Krémes pite Hozzávalók: Töltelék: Tojás 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát. Utolsó nyújtásnál kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és kétakkora részre osztjuk, mint a tepsi, melyben sütni akarjuk. Széleit tüzes késsel körülvágjuk, a lapokat villával kissé megszurkáljuk, forró sütıben a két lapot külön kisütjük. Ha kihőlt, a következı töltelékkel töltjük meg: Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fél rúd vaníliát egy habüstben habverıvel jól kikeverünk, így nem fog összemenni, azután a tőzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt felfızzük, míg futni kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihőlt, (addig is jó keverni, míg kihől), a két kisütött lapot megtöltjük, egymásra borítjuk, szép kockákat vágunk belıle, és végül vaníliás cukorral behintjük. Almás krémes Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késhegynyi, rum 1 kk., ecet 1/2 kk. Töltelék: tojássárgája 6 db, vaníliás cukor 20 dkg, tej 5 dl, alma 3 db. Elkészítése: Az elkészített írós-vajas tésztát tepsikbe téve, a forró sütıben két lapot kisütünk. Tölteléke a következı: 6 tojás sárgáját 18 dkg vaníliás cukorral, fél dl tejjel sőrő krémnek fızünk meg. Rákenjük a tésztára, és nagyon vékonyra szeletelt almával megszórjuk, és újra betesszük sütni. Úgy is készíthetjük, hogy a tészta két lapját egymásra borítjuk, kockákra vágjuk, 2 dkg vaníliás cukorral meghintjük. Debreceni béles I. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg, tojás 1 db, só 1 késhegynyi, zsír 3 dkg, vaj 25 dkg. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Készítünk rétestésztát, apró cipókra osztjuk, és félretesszük pihenni. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Erısen, olvasztott vajjal bekenjük, rányújtjuk a másikat, ismét megkenjük, és addig folytatjuk, míg a tészta el nem fogy. (Tehetünk 6-8- at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk, nyolcrétőre összehajtjuk, és másnapig pihentetjük. Felhasználás elıtt elnyújtjuk, apró kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, szemben fekvı sarkait összefogjuk, és forró sütıben, nem túl gyorsan sütjük. Debreceni béles II. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, zsír 15 dkg, porcukor 1 ek., tojássárgája 1 db, só 1 késh., tejföl 1 ek. Töltelék: tejföl 2 dl, tojássárgája 1 db, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral, sóval, hozzáadjuk a porcukrot, tojássárgáját, tejfölt és annyi langyos vizet, hogy rétestészta keménységő legyen. Jól kidolgozzuk, cipóra formáljuk, tányér nagyságúra kinyújtjuk, tetejét megzsírozzuk, tállal leborítva, fél óráig pihentetjük. Kinyújtjuk, mint a rétestésztát, kicsit szikkadni hagyjuk, összehajtjuk, négy oldalát folyton zsírozzuk, (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. Egy napig állni hagyjuk, használat lıtt 1 cm vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk, és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Négy sarkát összefogva forró sütıben, nem túl gyorsan sütjük. Debreceni béles III. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg, zsír 5 dkg, cukor 1 ek., tejföl 4 ek., tojássárgája 4 db, só 2 késh., zsír 20 dkg. Töltelék: tojás 3 db, porcukor 10 dkg, vanília 1/4 rúd, túró 50 dkg, mazsola 5 dkg, dara 1 kk., só 1/2 késh. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 100 Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük, tegyünk bele kevés sót, evıkanál cukrot, 4 kanál tejfölt, 4 tojássárgáját, és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Egy órát pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, zsírral bekenjük és hajtogatjuk, mint az írós-vajas tésztát, félórai idıközökben. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, kockákra vágjuk, és a következı töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját, 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk, teszünk bele vaníliát, pici sót, 5 dkg mazsolát, fél kiló szitán áttört túrót, 1 kávéskanál darát, és a 3 tojás felvert habját. Vajas kifli Hozzávalók: Tészta: Vaj 25 dkg, liszt 50 dkg, tojássárgája 6 db, élesztı 2 dkg, tejföl 1 dl, só 1 késh, porcukor 1 kk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg, mandula 5 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Negyed kiló vajat negyed kg liszttel összeállítunk, cipónak formálunk, félretesszük, lehetıleg hidegre. 25 dkg lisztet, 6 tojássárgáját, 2 dkg élesztıt, 2 dl savanyú tejfölt, kevés sót, fél kanál porcukrot rétestésztának verünk fel. Ha nem elég lágy, teszünk hozzá még tejfölt. Lisztezett deszkán egy óráig pihentetjük, kinyújtjuk, és rátesszük a vajastészta kinyújtott lapját. Negyedórai pihentetések közökben nyújtjuk. Utoljára fél kisujjnyi vastagra hagyjuk, kockákra vágjuk, ízzel megtöltjük, tetejét tojással megkenjük, és mandulával hintjük meg. Elég forró sütıben sütjük. Hajtogatott kifli Hozzávalók: Liszt 25 dkg, tojás 1 db, tejföl 2 ek. fehérbor 2 ek., cukor fél ek., só fél késh., vaj 20 dkg, gyümölcsíz 10 dkg, tojás 1 db, liszt 5 dkg. Elkészítése: Negyed kiló lisztet 1 egész tojással, 2 ek. tejföllel, 2 ek. borral, fél ek. porcukorral, pici sóval, rétestésztának dolgozunk ki. Egy óráig pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, 20 dkg vajat 5 dkg liszttel kidolgozunk, kinyújtva rátesszük, felhajtogatjuk, mint az írósvajas tésztát, negyedórai idıközökben háromszor nyújtjuk, a negyedik nyújtásnál fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, tetszésszerinti ízzel töltjük, és kiflinek formáljuk. Felvert tojással megkenjük, vigyázva arra, hogy az oldalakhoz ne érjünk. Azután forró sütıben, de nem erıs tőznél kisütjük. Írós-vajas kifli Hozzávalók: Tészta: liszt 50 dkg, vaj 50 dkg, tojás 1 db, só 1 késh., rum 1 ek, ecet 1/2 ek, íz 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Tésztáját éppúgy készítjük, mint valamennyi írós-vajas tésztát. Negyedórai idıközökben négyszer nyújtjuk és hajtogatjuk, az ötödik nyújtásnál fél kisujjnyira nyújtjuk, kockára vágjuk, kifliket formálunk belılük, tetszésszerinti gyümölcsízzel töltjük, és forró sütıben lassan sütjük. Leveles omlós lepénykék Hozzávalók: Tészta: liszt 50 dkg, tojás 1 db, só fél kk., porcukor 1 kk., tejföl 5 dl, zsír 22 dkg, liszt 11 dkg. Töltelék: 15 dkg gyümölcsíz, vagy 30 dkg túró, 1 db tojás. Elkészítése: Egy fél kg lisztet, egy egész tojást, fél kávéskanál sót, ugyanannyi porcukrot, fél l kemény tejföllel összegyúrunk, jól kidolgozunk. Ezután hagyjuk pihenni egy óráig, azután 22 dkg zsírt, 11 dkg liszttel összegyúrunk, kinyújtjuk és a másik tészta kinyújtott lapjára tesszük. Háromszor nyújtjuk félórás idıközökben, és a negyedik kinyújtáskor kisujjnyira hagyjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, közepére vagy gyümölcsízt, vagy túrótölteléket teszünk. A szemben levı sarkokat összefogjuk, felvert tojással megkenjük, forró sütıben megsütjük. Hájas tészta I. Hozzávalók: Háj 50 dkg, liszt 1 kg, só 1 késh., ecet 1 ek., tojás rá 1 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 101 Elkészítése: Fél kg szitán áttört hájat gyúrjunk össze egy negyed kg liszttel. 75 dkg lisztet, kevés sót, és ecetet, langyos sós vízzel rétestésztának felverünk. Pihenni hagyjuk egy óráig, aztán kinyújtjuk. A liszttel összegyúrt hájat szintén kinyújtjuk, és a rétestészta lapjára rátesszük, hajtogatjuk, és háromszor nyújtjuk félórás idıközökben, negyedik nyújtásnál fél kisujjnyira hagyjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, tetszésszerinti ízzel megtöltjük, egymásra hajtjuk, forró sütıben kisütjük, felvert tojással a tetejét vigyázva megkenjük. Hájas tészta II. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, hál 50 dkg, tojássárgája 2 db, fehérbor 2 dl, só 1 késh. Elkészítése: A lisztnek 1/3 részét összegyúrjuk az áztatott és szitán áttört hájjal, majd félre tesszük hideg helyre. A többi lisztet összegyúrjuk 2 tojássárgájával, kevés sóval, és a fehérborral. Két órán át, pihenni hagyjuk, azután kinyújtjuk, és kinyújtva ráhelyezzük a félretett hájas tésztát is. Széleit felhajtjuk, háromszor nyújtjuk 1/4 órai idıközökben, de mindig ellentétes irányban. További eljárás ugyanaz, mint a többi hájas, vagy írós-vajas tésztáknál. Tetszés szerint formáljuk, töltjük. Hájas tészta III. Hozzávalók: Tészta: liszt 50 dkg, háj 20 dkg, tojás 1 db, cukor 1 kk., só 1 késh., fehérbor 1.5 dl. Töltelék: dió 15 dkg, méz 4 ek. tojás 1 db, mandula 5 dkg. Elkészítése: Negyed kiló lisztet 1 egész tojást, pici sót, cukrot, másfél dl fehérbort kidolgozunk rétestésztának, és egy óráig pihentetjük. 20 dkg szitán áttört hájat kenünk rá, felhajtjuk, és hajtogatjuk, mint az írós-vajas tésztát. Félórás idıközökben háromszor nyújtjuk. Ez alatt 3-4 kanál mézet teszünk fel a tőzre. Mikor forró, tegyünk bele darált diót, hogy sőrő pép legyen belıle. Ha kihőlt, a tésztát fél kisujjnyira kinyújtjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, a dióból 1-1 kávéskanállal a közepükre teszünk, és összehajtjuk. Felvert tojással megkenjük, darabos cukros mandulával a tetejét meghintjük, és forró sütıben megsütjük. Olasz rétes Hozzávalók: Tészta: Vaj 28 dkg, liszt 28 dkg, tojássárgája 1 db, ecet 1 ek., cukor 1 kk., tej 2 dl. Töltelék: tojás 4 db, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, mandula 15 dkg. Elkészítése: A vajat kanállal igen jól kidolgozzuk. Négy egyenlı részre osztjuk, és jégre állítjuk. Ez alatt a lisztet egy tojássárgájával, ecettel, kis sóval, cukorral, 2 dl hideg tejjel rétestésztának verünk fel. Egy óráig pihen, kinyújtjuk, egy db vajat a jégrıl elıveszünk, lisztezett deszkán kinyújtjuk, és a réteslapra tesszük, újból összehajtjuk, s fél órás idıközökben a többi három db vajat is hasonlóan felhasználjuk. Végül igen vékonyra nyújtjuk; két egyenlı részre vágjuk, az egyiket tepsibe tesszük, s megtöltjük a következı töltelékkel: 16 dkg cukorral habosra keverünk kevés vaníliát, citromhéjat, és 15 dkg hámozott, darált mandulát teszünk bele. A 4 tojás fehérjébıl habot verünk, és hozzátesszük. A tészta másik felét a töltelék fölé borítjuk. Tojással elıbb megkenjük. Tiroli rétes Hozzávalók: Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 4 db, porcukor 28 dkg, narancs és citromhéj 1/2-1/2 db, mandula, 25 dkg, vanília 1/4 rúd, citronát (= cukorban eltett citromhéj, citrombefıtt) 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Az írós-vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. Négy tojás sárgáját, két egész tojással, 28 dkg porcukorral habosra keverünk; teszünk bele citromhéjat, narancshéjat, vaníliát, 25 dkg hámozott, darált mandulát, 10 dkg apróra vágott citronátot, ezt jól összekeverjük, és a kinyújtott tésztára kenjük. Felgöngyöljük, felvert tojással megkenjük, és forró sütıben megsütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 102 Hasé Hozzávalók: Tészta: liszt 75 dkg, vaj 50 dkg, tojás 6 db, rum 6 kk., citromlé fél db-ból, só 1 késh. Töltelék: borjúsült 20 dkg, zsír 5 dkg, hagyma 1 mogyorónyi, petrezselyem 1/4 csomó, só, bors 1-1 késh. tejföl 2 ek. Elkészítése: A fenti adagolással írós-vajas tésztát készítünk. Az utolsó nyújtásnál félujjnyi vastagra hagyjuk, forró vízbe mártott, középnagyságú pogácsaszúróval kiszúrjuk, a közepén győszőnagyságú szúróval nem szúrjuk egészen keresztül, a kiszúrt részt kivesszük, tepsibe rakva kisütjük, (a kiszedett részt) és sütés után a következı töltelékkel töltjük: Egy mogyorónyi reszelt hagymát forró zsírban felteszünk, adunk hozzá finomra vágott petrezselymet, kevés sót, borsot, 2 kanál tejfölt, és a megdarált borjúhúst. Ezeket pároljuk; ha kihőlt, a tésztát vele megtöltjük, és a kis pogácsákat a tetejére tesszük. Almás pite Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojás 2 db, só 1/2 késhegynyi. Töltelék: boríző alma 1 kg, dió 10 dkg, vanília 1/4 rúd, mazsola 5 dkg, rum 1 ek, fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek. Elkészítése: Az írós-vajas tésztát két részre osztjuk, az egyiket tepsibe téve, megtöltjük a következı töltelékkel: Boríző almát megtisztítva, nagyon vékony szeletekre vágunk, összekeverjük darabos tört dióval, vaníliával, mazsolával, rummal, törött fahéjjal, bıven porcukorral meghintjük, és a tészta másik részét ráborítjuk. Tojással megkenjük, és forró sütıben kisütjük. Meggyes pite Elkészítése: Írós-vajas tésztát készítünk, tölteléke olyan, mint a fentié, csak alma helyett magvazott, és levétıl kicsurgatott meggyet teszünk, (50 dkg) bele. Rum és mazsola nem kell bele. Omlós tészták Elkészítése: Az omlós tészták tetejét sütés elıtt mindig egy felvert tojással kell megkenni; elsı teendınk, az adott mennyiségő lisztet a vajjal eldörzsölni, és azután állítjuk össze a tészta többi alkotórészével. Párna csücske Hozzávalók: Liszt 50 dkg, vaj 40 dkg, tojássárgája 4 db, tejföl 2 dl, porcukor 1 ek. zsír 15 dkg, mandula 5 dkg, só 1 késh., tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet a 40 dkg vajjal eldörzsölünk, 4 tojássárgáját, csipet sót, pár kanál tejfölt 1 ek. porcukrot adunk hozzá és összeállítjuk. Azután vékonyra kinyújtjuk, háromszögletes darabokra vágjuk, tetszés szerinti ízzel megtöltjük, a másikkal leborítjuk, a szélét derelyemetélıvel körbevágjuk, darabos mandulával meghintjük, és forró sütıben kisütjük. Végül a tetejét egy felvert tojással megkenjük. Omlós habtekercs Hozzávalók: Liszt 28 dkg, vaj 12 dkg, cukor 18 dkg, mandula 10 dkg, tojássárgája 6 db, tejszín 2+ 2.5 kanál, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: A lisztet, a vajat táblán nyújtófával összeállítjuk. Adunk hozzá 18 dkg szitált porcukrot, 4 keményre fıtt áttört tojássárgáját, 2 nyerstojássárgáját, 2 kanálnyi tejszínnel jól kidolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, hosszú csíkokat vágva belıle, a sütıcsıre ráhajtjuk úgy, hogy a szélek elérjék egymást, tetejét meghintjük cukros mandulával. Lehet mandula nélkül is, de akkor ne kenjük meg, csak sütés után cukrozzuk meg. Ha kihőlt, keményre vert vaníliás tejszínhabbal töltjük. Habos meggyes pite Hozzávalók: Vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, cukor 2 ek., tojás 3 db, só 1 késh., morzsa 2 ek., meggy 1 kg, vaníliás cukor 10 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 103 Elkészítése: Vajat, liszttel összedörzsölünk, porcukrot, 3 tojássárgáját, csipet sót tésztának gyúrunk, tepsiben félujjnyi vastagra nyújtjuk, megszórjuk morzsával, cukros, kimagvazott meggyel, és újra morzsával, sütni hagyjuk. Ha kisült, 3 tojás fehérjét kemény habnak felverünk, 15 dkg vaníliás cukorral összekeverve, a kisült tészta tetejére tesszük, újra sütıbe tesszük, és halvány sárgára sütjük. Tálalás elıtt forró vízbe mártott késsel kockákra szeljük. Meggyes pite I. Hozzávalók: Vaj 12.5 dkg, liszt 35 dkg, tojássárgája 2 db, tejföl 1 dl, cukor 1 ek., só 1/4 késhegynyi, zsemlemorzsa 2 kanál, meggy 1 kg, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, dió 10 dkg, tojásfehérje 1 db, dió 5 dkg, citromhéj 1 db, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk; ezután 2 tojássárgájával, 1 dl tejföllel, 1 ek. cukorral, csipet sóval tésztának gyúrunk, és jól kidolgozzuk, két egyenlı részre osztjuk. (Célszerő elızı nap elkészíteni, mielıtt felhasználjuk!) A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, zsemlemorzsával, citromos, vaníliás, kimagvazott meggyel, törött dióval megszórjuk, cukorral, morzsával ismét megszórjuk, a másik kinyújtott tésztával letakarjuk, megkenjük, darabos dióval megszórjuk. Meggyes pite II. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 30 dkg, vaj 20 dkg, meggy 50 dkg, citrom leve 0.5 db, só 1/2 késh. vanília fél rúd, liszt 20 dkg. Elkészítése: A cukrot, a vajat 6 tojássárgájával habosra keverünk, adunk bele fél citrom levét, kevés vaníliát, 20 dkg lisztet kanalanként és a 6 tojás keményre vert habját. Kikent, és kilisztezett tepsibe tesszük, úgy, hogy kb. félujjnyi vastag legyen. Kimagvazott meggyel, sőrőn megszórjuk, és lassú tőznél sütjük. Cseresznyés pite Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a meggyes pite, csak meggy helyett cseresznyét teszünk rá. Cseresznyés lepény Hozzávalók: Tészta: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, tojás 2 db, tojássárgája 7 db, citromlé 1/2 ek. Töltelék: Cseresznye 25 dkg, mandula 5 dkg, cukor 5-6 dkg. Elkészítése: A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, 2 egész tojást és a 7 tojássárgáját, kevés citromlevet, jól felverjük, és tepsibe öntjük, cseresznyével sőrőn berakjuk, hámozott mandulával meghintjük, és gyorsan kisütjük. Almás pite I. Hozzávalók: Tészta: liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 3 db, citromlé 1/2 ek., tejföl 1.5 dl, só 1/2 késh. Töltelék: dió 15 dkg, tojás 1 db, alma 50 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, hozzáadjuk a porcukrot is. Azután 2 tojás sárgáját, 1/2 ek citromlével 1.5 dl tejfölt, kis sót az elıbbivel jól kidolgozunk. Két részre osztjuk, és tovább úgy járunk el, mint a meggyes piténél. Tetejét egy felvert tojással megkenjük, és darabos dióval megszórjuk. Almás pite II. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, zsír 20 dkg, tejföl 1 dl, élesztı 2 dkg, só 1/2 késh. porcukor 1 ek., tojás 2 db, alma 0.5 kg, mandula , vagy dió 10 dkg, cukor 10 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 104 vLisztet zsírral eldörzsölünk, azután 1 dl tejföllel, kevés tejben ázott 2 dkg élesztıvel, kis sóval 1 ek., porcukorral, 2 egész tojással összeállítjuk, jól kidolgozzuk, két részre osztjuk, és úgy járunk el, mint a meggyes piténél. Diós pite I. Hozzávalók: Tészta: liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1/2 késh., cukor 1 ek. Töltelék: tojás 8 db, porcukor 25 dkg, darált dió 25 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, 2 tojássárgájával, csipet sóval összegyúrjuk, két részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk, az egyik lapot a tepsibe tesszük, majd a következı töltelékkel töltjük: 8 tojássárgáját, 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, egy kis reszelt citromhéjat, 25 dkg darált diót, és a 8 tojás kemény habját. Ezt ráöntjük a tésztára, a másik felével, illetve lappal betakarjuk, és lassú tőznél sütjük. Diós pite II. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojássárgája 4 db, cukor 12.5 dkg, mandula 5 dkg. Töltelék: citromlé 1/2 db, tojásfehérje 6 db, porcukor 18 dkg, dió 18 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, 4 tojássárgájával, 5 dkg darált mandulával, 12.5 dkg cukorral, kis citromlével könnyő tésztának gyúrunk össze. A következı töltelékkel töltjük: 6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 18 dkg porcukrot, 18 dkg darált diót, kis vaníliát. A tésztára tesszük, lassú tőznél sütjük. Mandulás pite Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak dió helyett 18 dkg darált mandulát teszünk bele Mogyorós pite I. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, citromlé 1/2 ek. Töltelék: tojásfehérje 6 db, porcukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsölve, 2 tojássárgájával, fél citrom levével tésztának gyúrunk össze. Két részre osztjuk, két vékony lapra nyújtjuk, az egyiket tepsibe tesszük, és a következı töltelékkel töltjük: 6 tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg darált mogyorót, pici törött vaníliát, ezt a tésztára öntjük, és a másik lappal beborítjuk. Tojással megkenve lassan sütjük. Mogyorós pite II. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg tojássárgája 2 db, porcukor 2 ek, só 1/4 késh., tejföl 1 dl. Töltelék: tojás 7 db, mogyoró 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokoládé 6 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, azután 2 tojássárgájával, 2 ek. porcukorral, pici sóval, 1 dl tejföllel könnyő tésztának dolgozzuk ki. Két egyenlı lapot nyújtunk ki belıle, majd a következı töltelékkel töltjük a tepsibe helyezett elsı lapot: 7 tojássárgáját, 28 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg mogyorót, 5 dkg mazsolát, 6 dkg reszelt csokoládét, kis citromlevet és reszelt héját, végül a 7 tojás kemény habját. A második lappal leborítjuk, tojással megkenjük, és lassan sütjük. Tejfölös lepény Hozzávalók: Tészta: liszt 15 dkg, vaj 15 dkg, tojássárgája 1 db, porcukor 1 ek., só 1/2 késh., tej 1 dl. Töltelék: tojás 6 db, porcukor 6 ek. tejföl 6 ek. liszt 4 ek. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 105 Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsölve, egy kanál porcukorral, egy tojássárgájával, pici sóval tésztának gyúrjuk össze, és a következıkkel töltjük: 6 tojássárgáját, 6 kanál porcukrot jó habosra keverünk, közé teszünk 6 ek. tejfölt, négy csapott ek. lisztet, és 6 tojás kemény habját, összekeverjük, és a tésztára tesszük. Omlós, habos tészta Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojás 1 db, tej 1 ek., porcukor 1 kk., tejszín 2.5 dl, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, egy tojássárgájával, 1 ek. tejjel, 1 kk. porcukorral hirtelen összegyúrunk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsiben kisütjük, kockára vágjuk, és ha kihőlt, vaníliás tejszínhabbal bevonjuk. Papsipka Hozzávalók: Tészta: liszt 56 dkg, vaj 28 dkg, porcukor 28 dkg, cukor 28 dkg, tojás 8 db, só 1/4 késh. tejföl 0.5 dl. Töltelék: dió vagy mogyoró 28 dkg, porcukor 28 dkg, rum 2 kk., tej 1.5 dl, citromhéj 1/2 db, dió 5 dkg, vanília 1/2 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután 28 dkg porcukorral, 8 tojássárgájával, csipet sóval, kevés tejföllel összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes darabokat vágunk belıle, és a következıkkel töltjük: 28 dkg darált diót, mogyorót, vagy mandulát, 28 dkg porcukorral, 2 kk. rummal, 1.5 dl tejjel habosra kikeverünk, teszünk bele vaníliát, reszelt citromhéjat, és a 8 tojás keményre vert habját, összekeverjük, a kockákat megtöltjük, négy sarkát összefogjuk, felvert tojással megkenjük, és darabos dióval, mandulával vagy mogyoróval megszórjuk, és lassú tőznél sütjük. Túrós kifli Hozzávalók: Túró 25 dkg, liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, cukor 1 ek., só 1 késh., íz 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, túrót, vajat és a cukrot összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, kockára vágjuk, közepét tetszés szerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belıle, forró sütıben lassan sütjük. Sütés elıtt tojással megkenjük. Burgonyás lepény Hozzávalók: Liszt 40 dkg, cukor 14 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, áttört, sült burgonya 4 db, szódabikarbóna 1 késh. gyümölcsíz 20 dkg. Elkészítése: A lisztet a cukorral, a zsírral, 4 db áttört sült burgonyával 1 egész tojással, késh. szódabikarbónával összegyúrunk, két részre osztva vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük az egyik felét, tetszésszerinti ízzel jól megkenjük, a másik fél tésztából rácsokat készítünk rá. Lassan kisütjük, s szépen kockákra vágjuk. Kifli tojás nélkül Hozzávalók: Liszt 21 dkg, vaj 10 dkg, élesztı 1 dkg, tej 1 dl, só 1 késh. dió 15 dkg, cukor 10 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet vajjal, élesztıvel, 1 dl tejjel, kis sóval rétestésztának dolgozunk ki, de valamivel keményebb lehet. A tésztát kockákra vágjuk a nyújtás után, cukros dióval, vagy tetszésszerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belıle, tojással megkenjük, és darabos dióval meghintjük. Forró sütıben lassan sütjük. Pozsonyi kifli Hozzávalók: Tészta: liszt 42 dkg, vaj 28 dkg, cukor 16 dkg, tej 1 dl, élesztı 4 dkg, tojás 4 db. Töltelék: dió vagy mák 15 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 106 Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután 4 tojássárgájával, 1 dl tejben áztatott 4 dkg élesztıvel tésztát gyúrunk, s három óráig pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszúróval kiszaggatjuk, dió vagy máktöltelékkel, hozzáadva mazsolát, cukrot, kis vaníliát, reszelt citromhéját, megtöltjük. Kifliket formálunk belılük, tojással megkenjük, és gyors tőznél kisütjük. Gesztenyés kifli I. Hozzávalók: Tészta: liszt 40 dkg, vaj 28 dkg, tojássárgája 2 db, porcukor 4 ek, só 1/2 késh., élesztı 5 dkg, tej 2 dl. Töltelék: gesztenye 75-100 dkg, cukor 20 dkg, vanília 1/2 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, aztán 2 tojássárgájával, 4 ek. cukorral, kevés sóval, 2 dl tejben áztatott 5 dkg élesztıvel jól összegyúrjuk. 1/2 óráig pihentetjük, kinyújtjuk vékonyra, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és a következı töltelékkel töltjük meg: A gesztenyét puhára fızzük, szitán áttörjük, 20 dkg cukorból, kis vízzel, vagy tejjel szirupot készítünk, a gesztenyét megforgatjuk benne, adunk hozzá kis vaníliát. Kifliket formálunk belıle, tojással megkenjük, és forró sütıben gyors tőznél kisütjük. Gesztenyés kifli II. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, tojássárgája 1 db, tejföl 2 ek., só 1/4 késh. Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsölve, kis sóval, 1 tojássárgájával, 2 ek tejföllel összegyúrunk. Egy óráig állni hagyjuk, további eljárás, mint a fent leírt gesztenyés kiflinél. Almás lepény Hozzávalók: Tészta: liszt 21 dkg, vaj 15 dkg, cukor 7 dkg, fıtt tojás 4 db. Töltelék: alma 50 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal eldörzsölve, a cukorral, a 4 db keményre fıtt tojás sárgájával összegyúrunk, három egyenlı részre osztjuk, kinyújtjuk, és két rétegben almapürével töltjük. A tésztát használat elıtt egy nappal készítsük el! Lehet gesztenyekrémmel is tölteni! Nıszeszély I. Hozzávalók: Liszt 28 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 14 dkg, tojássárgája 2 db, tojásfehérje 8 db, citromhéj 1/2 db, vaníliás cukor 20 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal kidolgozzuk, hozzáadjuk a porcukrot, 3 tojás sárgáját, fél citrom reszelt héját, és tésztát gyúrunk belıle. Egy fél óráig pihenni hagyjuk, vékonyra kinyújtjuk, azután tepsibe téve kisütjük. Ez alatt tojásfehérjébıl kemény habot verünk, 20 dkg vaníliás cukrot keverünk közé, rátesszük a tésztára, melyet elıtte tetszésszerinti ízzel megkentünk. A sütıbe visszatesszük újra száradni, azután forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk. Nıszeszély II. Hozzávalók: Tészta: liszt 2 ek. vaníliás porcukor 2 ek., mandula 10 dkg, tojásfehérje 6 db. Töltelék: gyümölcsíz 10 dkg, tojásfehérje 6 db, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Két tojásfehérjét 2 ek. vaníliás porcukorral, 2 ek. liszttel, 4 ek. vízzel és 10 dkg darált mandulával összekeverünk, 4 tojás keményre vert habját is hozzáadjuk, és kikent tepsiben megsütjük. Azután tetszésszerinti ízzel megkenjük, és 6 tojás kemény habját, 10 dkg hámozott darált mandulával összekeverve a kisült tészta tetejére kenjük, és a sütıben szép pirosra szárítjuk. Forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 107 Nıszeszély III. Hozzávalók: Cukor 21 dkg, tojássárgája 6 db, tojásfehérje 14 db, liszt 11 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 15 dkg, feketekávé 3 ek. porcukor 8 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: 21 dkg cukrot 6 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele 11 dkg lisztet, és 6 tojás kemény habját, vaníliát, és reszelt citromhéját. Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, és tetszés szerinti ízzel megkenjük. Azután 8 tojás keményre vert habját összekeverjük 8 ek. porcukorral, teszünk bele 3 kanál feketekávét, ezeket a megkent tészta tetejére tesszük, darabosra vágott mandulával megszórjuk, újra sütni hagyjuk, és forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk. Omlós kifli Hozzávalók: Tészta: liszt 32 dkg, vaj 25 dkg, tojás 8 db, só 1/2 késh. porcukor 1 ek. Töltelék: mandula 30 dkg, cukor 18 dkg, citromhéj 1 db, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A lisztet vajjal kidolgozzuk, 8 tojássárgájával, kis sóval összegyúrjuk. Egy napig pihenni hagyjuk, azután vékonyra kinyújtjuk, és a pogácsaszaggatóval kiszúrt tészták közepébe a következı tölteléket tesszük: 8 tojás fehérjébıl kemény habot verünk, beleteszünk 30 dkg hámozott, darált mandulát, 18 dkg porcukrot, kis vaníliát, egy citrom reszelt héját. Kifliket formálunk belılük, tetejét tojással megkenjük, és forró sütıben kisütjük. Málnás pite Hozzávalók: Tészta: 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojássárgája 6 db, citromhéj fél db. Töltelék: vanília 1/2 rúd, málna 1/2 kg, vagy málnaíz 20 dkg, tojás 6 db, mandula 5 dkg, porcukor 15 dkg. Elkészítése: A lisztet, vajat, porcukrot, hámozott, darált mandulát, fél citrom reszelt héját, fél rúd vaníliát, 6 tojássárgáját összegyúrjuk, kinyújtjuk, és kikent tepsiben sütni tesszük. Ha kihőlt, megszórjuk friss málnával, vagy málnaízzel kenjük meg jól. 6 tojás kemény habját összekeverünk 15 dkg porcukorral, és a málnára öntjük, 5 dkg hámozott, hosszúra vágott mandulával megszórjuk, és sütıben szárítjuk. Omlós tészta Hozzávalók: Liszt 21 dkg, vaj 14 dkg, cukor 10 dkg, só 1/4 késh. citromhéj 1/4 db, vanília 1/2 rúd, tojás 8 db. Elkészítése: A liszttel a vajat összedörzsöljük, azután 10 dkg porcukorral, pici sóval, kevés citromhéjjal, vaníliával, 8 tojássárgájával összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk. Ezt a tésztát fel lehet használni lepénynek, vagy kis kiflinek, és tetszés szerint tölthetjük meg. Vigyázzunk, hogy meg ne égjen, forró sütıben sütjük. Szerecsen-köntös Hozzávalók: Liszt 34 dkg, vaj 28 dkg, cukor 28 dkg, tojásfehérje 12 db, tojássárgája 8 db, csokoládé 20 dkg, vaníliás cukor 42 dkg. Elkészítése: Vajat liszttel kidolgozunk, azután 28 dkg cukrot, 8 tojássárgáját 20 dkg reszelt csokoládét összegyúrunk. Kikent tepsiben kisütjük. 12 tojás habját 12 dkg vaníliás cukorral összekeverünk, és a tésztára kenjük, a sütıben kissé szárítjuk, azután forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Bécsi lepény Hozzávalók: Zsír 15 dkg, liszt 30 dkg, cukor 15 dkg, tojás 2 db, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, szegfőszeg 1/2 késh. fahéj 1 késh, gyümölcsíz 24 dkg. Elkészítése: 15 dkg olvasztott zsírt 15 dkg porcukorral habosra keverünk, vaníliát, citromhéját, fahéjat, szegfőszeget, 30 dkg lisztet 2 egész tojással összekeverünk, és A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 108 pogácsatészta keménységőre dolgozzuk ki. Azután vékonyra kinyújtjuk, tepsi tetején sütjük, sütés után azonnal 4 részre osztjuk, és minden lapot más ízzel megkenve egymásra borítjuk. Két - három napig állni hagyjuk. Meggyes kifli Hozzávalók: Zsír 20 dkg, liszt 45 dkg, tejföl 2 dl, só 1/2 késh., porcukor 1 kk., meggy 1/2 kg, vaníliás cukor 6 dkg. Elkészítése: 20 dkg zsírt habosra keverünk, hozzáadunk 45 dkg lisztet, 2 dl kemény tejfölt, kis sót, kávéskanál porcukrot, összegyúrjuk, két óráig pihentetjük, vékonyra kinyújtjuk, kockákra vágjuk, kimagvazott, lecsorgatott meggyel, vagy ízzel megtöltjük, kifliket formálunk belıle, gyors tőznél sütjük, vaníliás cukorral meghintjük. Gyümölcskosár Hozzávalók: Liszt 24 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 3 db, málna, földieper, ribiszke stb. 25 dkg, tejszínhab 0.5 l, vaníliás cukor 15 dkg. Elkészítése: Vajat liszttel, porcukorral kidolgozunk, 3 tojássárgáját adva hozzá. Ezt a keveréket nikkel-tálba tesszük, szétnyomkodjuk benne, ha kisült, telerakjuk ribiszkével, málnával, földieperrel, vagy meggyel, még egy kicsit sütjük, és kemény, vaníliás cukros tejszínhabbal feladjuk. Diós tészta Hozzávalók: Tészta: liszt 31 dkg, vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 2 db. Töltelék: ribiszkeíz 15 dkg, cukor 28 dkg, tojás 4 db, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, fahéj 1 kk., szegfőszeg 3 szem, dió 20 dkg. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, a porcukorral, egy egész tojással és egy sárgájával összegyúrjuk. Két egyenlı részre osztva az egyiket kinyújtva egy tepsibe tesszük, és a következı töltelékkel töltjük: 28 dkg porcukrot 4 egész tojással habosra keverünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, fél citrom reszelt héját, törött fahéjat, pár szem finomra tört szegfőszeget, és 20 dkg darált diót, félig sütjük, a megmaradt tésztából rácsokat készítünk rá, és tovább sütjük. Csokoládé pite Hozzávalók: Tészta: liszt 28 dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojás 1 db, vanília 1/2 rúd, tej 1 dl. Töltelék: vaj 5 dkg, tojássárgája 5 db, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 7+5 dkg, csokoládé 3 tábla. Elkészítése: Lisztet vajjal kidolgozunk, evıkanál porcukorral, egész tojással, kis vaníliával deci tejjel tésztának gyúrunk. Két részre osztjuk, és a következı töltelékkel töltjük: 5 dkg, vajat, 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 7 dkg héjazott, darált mandulát, 3 tábla reszelt csokoládét, amelyet összekeverünk, a tésztára tesszük, a másik lappal letakarjuk, tojással megkenjük, megszórjuk darabos mandulával és kisütjük. Hajóka Hozzávalók: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 7 dkg, mandula 3 dkg, citromhéj 1/2 db, tojássárgája 1 db, vanília 1/2 rúd, tejszínhab 4 dl, gyümölcs 50 dkg, vagy íz 15 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal kidolgozunk, adunk hozzá 7 dkg porcukrot, 3 dkg héjastól darált mandulát, fél citrom reszelt héját, fél tojássárgáját és gyorsan tésztának gyúrjuk. A hajóka - formákat késfoknyi vastagra kibéleljük, és világossárgára sütjük. Ha egy kicsit kihőlt, kiborítjuk, és vanília cukros tejszínhabbal töltjük. A hab alá tetszés szerint nyers gyümölcsöt tehetünk (málna, eper meggy, stb.) Indiáner I. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, vaníliás cukor 15 dkg, tejszínhab 4 dl. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 109 Elkészítése: 8 tojássárgáját 28 dkg cukorral elkeverünk jól, kanalanként hozzáadunk 28 dkg lisztet és 8 tojás kemény habját. A vajjal kikent, és meglisztezett indiáner-formákat ezzel megtöltjük, és szép sárgára sütjük. Ha kihőlt, közepét kivágjuk, külsejét csokoládémázzal bevonjuk, vaníliás, cukros tejszínhabbal megtöltjük, és kettıt összeragasztunk. Indiáner II. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 28 dkg, liszt 28 dkg. Elkészítése: 6 tojássárgáját 28 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk kanalanként 28 dkg lisztet. Forró vízzel telt edénybe állítjuk a habüstöt, melyben a keverék van, és folytonos keverés közt fızzük, azután hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját, és addig keverjük, míg kihől, és megsőrősödik, tovább a fenti módon járunk el. Indiáner kosár Hozzávalók: Liszt 12 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, só 1/4 késh. tejföl 1/2 dl, cukor 1 ek. Elkészítése: A lisztet, a vajat, egy tojássárgáját, pici sót, ek. cukrot a tejföllel könnyő tésztának gyúrunk össze. Az indiáner-formákat késfoknyi vastagon kibéleljük, és kisütjük. Ha kihőlt, kiborítjuk, közepét kivágjuk, külsejét csokoládémázzal bevonjuk, vaníliás, cukros tejszínhabbal megtöltjük, és kettıt összeragasztunk. Habos tölcsér I. Hozzávalók: Cukor 15 dkg, liszt 15 dkg, tojás 3 db, vaníliás cukor 15 dkg, tejszín 4 dl. Elkészítése: Cukrot 3 egész tojással habosra keverünk, lassanként hozzáadjuk a lisztet. Vajjal megkent és lisztezett tepsi tetején világossárgára sütünk, kis lapokat, amelyeket még melegen tölcsér-alakúra felgöngyölünk. Ha kihőlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal töltjük. Habos tölcsér II. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, cukor 20 dkg, Tojás 4 db, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Cukrot kikeverünk jól a 4 tojássárgájával, teszünk hozzá 10 dkg lisztet, kis reszelt citromhéjat, végül 4 tojás kemény habját. Kikent, és lisztezett tepsiben késfoknyi vastagságúra sütjük, kockákat, háromszögeket vágunk belıle, és a fenti módon járunk el. Diós béles Hozzávalók: Tészta: liszt 30 dkg, vaj 22 dkg, porcukor 10 dkg, citrom 1 db, tojás 1 db. Töltelék: cukor 15 dkg, mandula, vagy dió 15 dkg, gyümölcs íz 15 dkg, tojás 4 db, vanília 1/2 rúd, cukor 5 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, teszünk bele egy egész citrom levét, és reszelt héját, egy egész tojást, mindezt könnyő tésztának gyúrjuk össze. Két részre osztjuk, és vékony lapokat nyújtunk ki, az egyiket tepsibe tesszük, finom ízzel megkenjük, és a következıkkel töltjük: 15 dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, azután 15 dkg darált dióval, vagy mandulával és végül 4 tojás keményre vert habjával összekeverjük. A tészta másik lapját ráborítjuk, és kisütjük. Vaníliás cukorral meghintjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 110 Sós tészták Sonkás kifli I. Elkészítése: Tésztája úgy készül, mint a gesztenyés kiflié (ld.: elızı rész), csak gesztenye helyett 15 dkg finomra vágott sonkával töltjük meg. Sonkás kifli II. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, tojás 1 db, só 1/2 késhegynyi, ecetes víz 2-3 ek., tejföl 1-2 ek., sonka 15-20 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: 14 dkg vajat 21 dkg liszttel, 1 egész tojással, pici sóval, pár kanál ecetes vízzel összegyúrunk. Háromszor nyújtjuk negyedórás idıközökben, végül egész vékonyan nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, azután finomra vágott sonkával töltjük, amit két kanál tejföllel elıbb összekeverünk, kiflinek formálunk, megkenjük, és gyors tőznél sütjük. Sós szál Elkészítése: Tésztája a fenti szerint készül, csak fél kisujjnyi vastagságra nyújtjuk, tojás fehérjével megkenjük, köménnyel meghintjük, vékony szálakra vágjuk, és forró sütıben sütjük. Sós kocka Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak szálak helyett egyenletes kockákat vágunk belıle. Sós rudacska Hozzávalók: Liszt 31 dkg, vaj 17 dkg, élesztı 1 dkg, tejszín 1 dl, só 1/2 késh. Elkészítése: A lisztet a vajjal 1 dl tejszínben áztatott 1 dkg élesztıvel, kevés sóval tésztának gyúrunk, és úgy járunk el, mint a sós szállal. Tea rudacska I. Hozzávalók: Liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, tojás 1 db, tejföl 2 ek., ecet 1 kk., só 1/2 késh. Elkészítése: A lisztet vajjal, 1 egész tojással, 2 ek. tejföllel, 1 kk. ecettel, kis sóval, tésztának meggyúrunk, majd a továbbiakban úgy járunk el, mint a sós szállal. Tea rudacska II. Hozzávalók: Liszt 25 dkg, áttört burgonya 28 dkg, tojás 4 db, reszelt parmezán sajt 4 ek., só 1/2 késh. Elkészítése: A lisztet, az áttört fıtt burgonyát 4 tojás sárgájával, kevés sóval, 4 ek. reszelt sajttal összegyúrunk, mint a vajas tésztát, és negyedórai idıközökben háromszor nyújtjuk, és hajtjuk. Továbbiakban, mint a sós szállal, járunk el. Sós szelet Hozzávalók: Vaj 25 dkg, túró 25 dkg, liszt 25 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A habosra kevert vajat gyorsan összegyúrjuk az áttört túróval, és a 25 dkg liszttel. Használat elıtt legalább fél nappal összeállítjuk, és a továbbiakban úgy járunk el, mint a fentiekkel, csak a tésztát tojássárgájával kenjük meg. Sós lemez Hozzávalók: Liszt 16 dkg, vaj 8 dkg, cukor 2 dkg, só 1 késh., tojásfehérje 3 db. Elkészítése: A lisztet, vajat, cukrot összegyúrjuk a 3 tojásfehérjével, és kis sóval. további eljárás, mint a fentiekkel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 111 Köményes kocka Hozzávalók: Vaj 12 dkg, tojás 2 db, tejföl 4 ek, só, bors 1-1 késh., liszt 30 dkg, köménymag 1 dkg. Elkészítése: A vajat liszttel, 2 tojássárgájával, a tejföllel, sóval, borssal gyengén összegyúrunk. Fél kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, tetejét megkenjük, darabos sóval köménnyel meghintjük, szép egyenletes kockákat vágunk belıle, és gyorsan kisütjük. Parmezános kocka Hozzávalók: Vaj 12 dkg, liszt 12 dkg, tojássárgája 1 db, só 1/2 késh, parmezán 4 dkg, paprika 1/2 késh. Elkészítése: A vajat liszttel, 1 tojássárgájával, sóval, tésztának gyúrjuk. Egy óráig állni hagyjuk, fél kisujjnyira kinyújtjuk. Paprikával kevert reszelt parmezánnal megszórjuk, és egyenletes kockákra vágjuk. Gyors tőznél sütjük. Sonkás szarvas Hozzávalók: Tészta: vaj 20 dkg, liszt 22 dkg, tejföl 2 ek. só 1/2 késh. Töltelék: sonka 15 dkg, tejföl 1.5 ek. Elkészítése: 20 dkg vajból, 22 dkg lisztbıl, kis tejföllel, sóval, késsel tésztát állítunk össze, mint az írós-vajas tésztát (ld.: ott). Azután félórai idıközökben háromszor hajtjuk. A negyedik hajtásnál vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, újra nyújtjuk, tejföllel kevert sovány sonkával megtöltjük, és hosszúkás alakúra felgöngyölítjük. Borsos fonat Hozzávalók: Liszt 45 dkg, zsír 3 dkg, bors 4 késh. tojássárgája 1 db, só 2-3 késh. Elkészítése: A lisztet zsírral, borssal, tojássárgájával, 2-3 késhegynyi sóval összegyúrunk, fél óráig állni hagyjuk, vékony rudaknak formáljuk, és hármas fonat alakjában összefonjuk. Sós kifli Hozzávalók: Kovász: liszt 5-10 dkg, élesztı 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka. Tészta: tojás 1 db, vaj 12.5 dkg, só 2 késh., liszt 90 dkg, tej 3-4 dl, só 1 dkg, kömény 1 dkg. Elkészítése: Az élesztıt, 5-10 dkg lisztet, a tejet 2 kockacukorral kovásznak készítünk el. Ha megkelt, 12.5 dkg vajat 1 egész tojással, sóval jól kikeverünk, adunk hozzá 40 dkg lisztet, a megkelt élesztıt, 3-4 dl tejet és rétestésztánál valamivel keményebbre dolgozzuk ki. 6 egyenlı cipóra osztjuk, tányér nagyságúra kinyújtjuk, azután átlósan 8 részre osztjuk mindegyik lapot. A szélesebb részénél kezdve kiflinek sodorjuk, darabos sóval köménnyel meghintjük, és forró sütıben sütjük. Majonézes szendvics Hozzávalók: Tojás 2 db, só 1/2 késh. vaj 5 dkg, aszpik 1.5 dkg, citromlé 1 kk., kaviár 5 dkg, szardínia 6 db. Elkészítése: Két tojássárgáját kis sóval kis üstben kikeverünk, ezt forró vízben, folytonos erıs keverés közben felfızzük, beleteszünk 5 dkg olvasztott vajat, tovább keverjük, míg ki nem hől. Adunk hozzá 1.5 dkg olvasztott aszpikot, kis citromlevet, ezt kettévágott zsúrzsemlére (zsúrkenyérre, zsemlekenyérre) fecskendezzük, szardíniával, kaviárral díszítjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 112 Vegyes apró sütemény Igen fontos tudnunk, hogy azoknál a tésztáknál, hol vaj és cukor is elıfordul, a vajat mindig a cukorral keverjük habosra és nem a tojássárgájával! Mogyoró-rudacska I. Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 4 db, mogyoró 25 dkg, citromlé 1/2 db. Elkészítése: 25 dkg cukrot, 4 tojásfehérjével sokáig habosra keverünk, kiveszünk belıle 3 evıkanálnyit, ezt kevés citromlével jegeccé keverjük, a többihez 25 dkg darált mogyorót teszünk. Kinyújtjuk, kisujjnyi széles rudakat vágunk belıle, az elkészített cukorjéggel bevonjuk, és lassan kisütjük. Mogyoró rudacska II. Hozzávalók: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, mogyoró 14 dkg, tojássárgája 2 db, tojásfehérje 6 db, rum 1 ek., íz 10 dkg, vaníliás cukor 20 dkg, mogyoró 18 dkg. Elkészítése: 14 dkg lisztet 14 dkg vajjal, 14 dkg cukorral, 14 dkg mogyoróval, 2 tojássárgájával, 1 ek. rummal jól összegyúrunk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, félig kisütjük, tetszés szerinti ízzel vékonyan megkenjük; ráteszünk 6 tojás fehérjébıl vert kemény habot, 20 dkg vaníliás cukorral és 18 dkg darált mandulával. Újra sütjük, és keskeny szeletekre vágjuk. Pörköltmogyoró-szál Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, mogyoró 25 dkg, tojássárgája 3 db, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/4 db, cukor 15 dkg. Elkészítése: A vajat, cukrot, lisztet ırölt mogyoróval (melyet elıször sütıben megpirítunk, héjától megtisztítunk), 1/4 citrom reszelt héjával, tört vaníliával, 3 tojássárgájával összegyúrjuk, és fél kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, keskeny szeletekre vágjuk, világossárgára sütjük ki és fehér cukorjéggel bevonjuk. Főszeres rudak Hozzávalók: Cukor 30 dkg, tojás 3 db, liszt 30 dkg, fahéj 1/2 késh., szegfőszeg 1/2 késh., vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna 1/2 késh. Elkészítése: Három egész tojást 30 dkg cukorral, törött fahéjjal, szegfőszeggel, reszelt citromhéjjal, törött vaníliával, szódabikarbónával, 20 dkg liszttel könnyen gyúrható tésztának állítunk össze. Villával megszurkáljuk, derelyemetélıvel rudakká vágjuk, és világossárgára sütjük. Londoni szelet I. Hozzávalók: Liszt 21 dkg, vaj 14 dkg, cukor 6 dkg, tojás 5 db, íz 10 dkg, porcukor 25 dkg, mandula vagy dió 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, cukorral és 2 tojássárgájával összegyúrunk, és félretesszük pihenni. Majd fél kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, vékonyan bekenjük ízzel, és a következı keveréket tesszük rá: 5 db tojásfehérjébıl kemény habot verünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 21 dkg porcukrot és 14 dkg darált mogyorót, vagy diót. Megszórjuk darabos dióval, vagy mandulával, sülni hagyjuk és még melegen hosszú szeletekre vágjuk. Londoni szelet II. Hozzávalók: Vaj 25 dkg, liszt 36 dkg, cukor 12 dkg, tojás 6 db, íz 10 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, cukor 36 dkg, mogyoró 36 dkg. Elkészítése: 25 dkg vajat 36 dkg liszttel eldörzsölünk, majd 12 dkg porcukorral, 5 tojássárgájával, citromhéjjal, vaníliával tésztának gyúrunk, és félretesszük pihenni. Azután félujjnyi vastagra kinyújtva, kisütjük, bekenjük ízzel. Hat tojás kemény habját 36 A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 113 dkg porcukorral és 36 dkg darált mogyoróval összekeverünk, és a kisült tészta tetejére tesszük. Újra a sütıbe tesszük száradni. Melegen, forró vízbe mártott késsel hosszú szeletekre vágjuk. Csokoládé-szelet Hozzávalók: Tészta: tojás 8 db, csokoládé 5 dkg, cukor 25 dkg, dió 20 dkg, vaj 3 dkg, morzsa 2 ek. vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Máz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg, dió 10 dkg. Elkészítése: 8 tojás keményre vert habjába beleteszünk 8 tojássárgáját, 5 dkg reszelt csokoládét, citromhéját, vaníliát, 25 dkg szitált porcukrot, 20 dkg darált diót, 3 dkg olvasztott vajat és 2 ek. zsemlemorzsát. Ezeket összekeverjük, vajjal bekent és lisztezett tepsiben kisütjük. Azután csokoládémázzal bevonjuk, fél diókkal díszítjük, és kétujjnyi szeletekre vágjuk. Kávé-szeletkék Hozzávalók: Tojás 2 db, zsír 5 dkg, porcukor 20 dkg, tej 1.5 dl, liszt 12 dkg, szódabikarbóna 1.5 késh., feketekávé 2 ek., dió 5 dkg, cukor 5 dkg. Elkészítése: 5 dkg zsírt külön habosra keverünk, azután tovább egy tojás sárgájával keverjük el, teszünk bele 20 dkg porcukrot, 1.5 dl tejet, fél citrom héját, kis vaníliát, 12 dkg lisztet és 1.5 késh. szódabikarbónát összegyúrunk. Megfelezzük, és az egyik felét feketekávéval keverjük össze. Azután tepsibe rakjuk, alul sárga, felül a barna tésztát. Ha kisült, tetejére teszünk két tojás kemény habját, melyet 5 dkg porcukorral 5 dkg darált dióval összekeverünk. Újra betesszük száradni, majd kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Dominó Hozzávalók: Tészta: vaj 14 dkg, liszt 24 dkg, cukor 8 dkg, csokoládé 10 dkg, tojás 2 db, vanília 1/4 rúd. Cukorjég: cukor 10 dkg, tojásfehérje 2 db, csokoládé 3 dkg. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután 8 dkg cukorral, vaníliával, 10 dkg puhított csokoládéval, 2 tojássárgájával tésztának gyúrunk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, megsütjük. Azonnal bevonjuk cukorjéggel, és ha megkeményedett, csokoládémázból pontokat csepegtetünk rá kis tölcsérrel. Csokoládé-rudacskák Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, mandula 12 dkg, csokoládé 12 db, cukor 7 dkg. Elkészítése: 2 tojás kemény habjába 12 dkg darált mandulát, 12 dkg reszelt csokoládét és 7 dkg cukrot teszünk, és jól összekeverjük. Ostyán sütjük. Csokoládé-kocka Hozzávalók: Vaj 7 dkg, cukor 7 dkg, mandula 7 dkg, liszt 2 dkg, vanília 1/4 rúd, tojássárgája 4 db. Elkészítése: Hét dkg vajat ugyanannyi cukorral és darált mandulával, 2 dkg liszttel, vaníliával, 4 tojássárgájával összekeverünk, kikent és lisztezett tepsibe öntjük, még melegen kockára vágjuk. Csokoládé-lepényke I. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 12 dkg, csokoládé 8 dkg, liszt 1 ek., mandula 10 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg cukorral jól elkeverünk, adunk hozzá 8 dkg csokoládét, evıkanál lisztet, 10 dkg hámozott, darált mandulát és 4 tojás habját. Tepsiben sütjük, és melegen kockákra vágjuk. Csokoládé-lepényke II. Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 14 dkg, liszt 7 dkg, dió 5 dkg, csokoládé 12 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 114 Elkészítése: Három tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 7 dkg lisztet, 5 dkg törött diót, 12 dkg puhított csokoládét, és egy ek. vízzel összegyúrjuk. Kikent és lisztezett tepsibe tesszük, és melegen kockára vágjuk. Krinolin-rudacska Hozzávalók: Tészta: liszt 28 dkg, vaj 18 dkg, cukor 10 dkg, tojássárgája 1 db, só 1 késh. Töltelék: tojásfehérje 3 db, dió 14 dkg, cukor 21 dkg, szegfőszeg 1/2 késh. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, 10 dkg cukorral, 1 tojássárgájával összegyúrjuk, teszünk bele pici sót is. Két részre osztjuk, félig kisütjük, és ezalatt a következı tölteléket készítjük el rá: 14 dkg darált diót 21 dkg cukorral, 3 tojásfehérjével, szegfőszeggel egy habüstben összekeverünk, ezt egy forró vízzel telt edénybe tesszük, és folytonos keverés közben megfızzük. Azután a félig megsült tészta tetejére tesszük, (betakarjuk) újra sütjük, és melegen szeletekre vágjuk. Mandulás ívek I. Hozzávalók: Mandula 25 dkg, cukor 20 dkg, narancshéj 1/2 db, tojásfehérje 4 db, ostya 3-4 ív. Elkészítése: 25 dkg mandulát hosszúra vágunk, és azt 20 dkg cukorral, 1/2 narancs reszelt héjával, 4 tojás felvert habjával összekeverjük, ujjnyi vastagon fehér ostyára kenjük, langyos sütıben sütjük, de elıbb porcukorral meghintjük. Ha kisült, hosszas szeletekre vágjuk, vastag nyújtófán, még melegen meghajlítjuk. Mandulás ívek II. Hozzávalók: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, tojásfehérje 3 db, citromhéj 1/2 db, ostya 3- 4 ív. Elkészítése: 14 dkg hámozott mandulát apróra vágunk, sütıben világossárgára pirítunk, veszünk hozzá 14 dkg porcukrot, 1/2 citrom reszelt héját, 3 tojásfehérjét, és felfızzük folytonos keverés közben. Ostyalapra tesszük, keskeny szeletekre vágjuk, és a kikent, és belisztezett ívsütıre rakjuk. Enyhe tőznél világossárgára sütjük. Mandulás biszkvit Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, liszt 3 dkg, íz 10 dkg. Elkészítése: A porcukrot a tojássárgájával jól kidolgozzuk. Adunk hozzá 14 dkg hámozott ırölt mandulát, 3 dkg finomlisztet és a 4 tojás kemény habját. Tepsibe öntve sárgára sütjük. Szeletekre vágjuk, és tetszés szerint, bármilyen ízzel töltjük. Mandula tekercs Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 13 dkg, mandula 13 dkg, liszt 6 dkg. Elkészítése: 3 egész tojást a porcukorral habosra keverjük, 6 dkg lisztet, 13 dkg hámozott mandulát megpirítva, megdarálva, mindezeket összekeverjük, kikent és lisztezett tepsibe téve szép pirosra sütjük. Azután vékony szeletekre vágjuk, és nyújtófára hajtjuk. Mandulás burgonya Hozzávalók: Mandula 12.5 dkg, cukor 12.5 dkg, víz 0.5 dl, csokoládé 8 dkg. Elkészítése: A hámozott, darált mandulát, cukrot fél dl vízzel felfızzük. Ha kihőlt, nedves kézzel golyókat formálunk belılük, és reszelt csokoládéban meghengergetjük. Rózsacsipke-szelet Hozzávalók: Tészta: vaj 16 dkg, liszt 16 dkg, mandula 8 dkg, tojás 1 db, csipkeíz 10 dkg. Máz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal elıször kidolgozzuk, azután héjával ırölt mandulával, 1 egész tojással deszkán összegyúrjuk, félujjnyi vastagra kinyújtjuk, kisütjük, kettévágjuk és A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 115 csipkerózsa-ízzel (Hecsedli-lekvár) megkenve összeragasztjuk, csokoládémázzal bevonjuk, és kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Linci szelet I. Hozzávalók: Mandula 28 dkg, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, vaj 24 dkg, citromlé 1/2 db, tojás 1 db, íz 15 dkg. Elkészítése: A darált, héjas mandulát, a cukrot, a lisztet, a vajat, fahéjat, fél citrom levét egy egész tojással tésztának gyúrunk. Nagyobb részét tepsibe tesszük, tetszés szerinti ízzel megkenjük, másik részébıl rácsot teszünk rá, lassú tőznél sütjük, és vékony szeletekre vágjuk. Linci szelet II. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 17 dkg, liszt 21 dkg, mandula 10 dkg, fahéj 1/2 késh. szegfőszeg 1/2 késh., citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, hozzátesszük a cukrot, finomra ırölt héjas mandulát, fahéjat, citromhéjat reszelve, szegfőszeget, vaníliát törve, 1 egész tojással összegyúrjuk, és úgy járunk el, mint a fentivel. Linci szelet III. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 36 dkg, vaj 34 dkg, vanília 1/4 rúd, liszt 28 dkg, Oetkerpor 1/2 zacskó, vaj 5 dkg, dió, cukor 5 dkg. Elkészítése: A porcukorral habosra keverjük a vajat, tovább keverjük 6 tojássárgájával, majd adunk hozzá kis vaníliát, fél zacskó sütıport, és a lisztet, végül 8 tojás kemény habjával összekeverjük. A tésztát vajjal kikent és meglisztezett tepsiben sütjük ki, 2 részre osztva. Tetejét meghintjük darabos dióval, és cukorral. Ha kisült, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. (Fontos, hogy a cukrot a vajjal keverjük ki, mert tojással vajat kikeverni nem lehet!) Linci perec I. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3.5 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, mandula 5 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután cukorral, tojássárgájával, kis vaníliával, citromhéjjal deszkán jól kidolgozzuk. A tésztából pereceket formázunk, a tetejét tojással megkenjük, és cukros mandulával teleszórjuk. Linci perec II. Hozzávalók: Vaj 20 dkg, vaníliás cukor 10 dkg, tojás 1 db, fıtt tojás 2 db, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh. liszt 20 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük, adunk hozzá 1 db egész tojást, 2 db keményre fıtt tojás áttört sárgáját, azután a felsorolt főszereket, a lisztet, és a héjastól darált mandulát, összegyúrjuk majd a továbbiakban, úgy járunk el, mint a fentivel. Linci pogácsa Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 18 dkg, porcukor 5 dkg, fıtt tojás 2 db, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, azután a porcukrot, fél citrom reszelt héját, 2 keményre fıtt tojás áttört sárgáját összegyúrunk, fél kisujjnyira kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, ízzel kettıt összeragasztunk, tetejét tojással megkenjük, mandulával meghintjük, és kisütjük. Zsíros linci I. Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 1 db, tojássárgája 4 db, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, tojás 1 db, mandula 5 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 116 Elkészítése: A lisztet a zsírral eldolgozzuk, a porcukorral, 1 egész tojással, 4 tojássárgájával, vaníliával, citromhéjjal összegyúrjuk, és úgy járunk el, mint a fentivel. Zsíros linci II. Hozzávalók: Liszt 45 dkg, zsír 15 dkg, porcukor 15 dkg, tojássárgája 3 db, tejföl 1.5 dl, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db. A tetejére: tojás 1 db, dió 5 dkg. Elkészítése: A lisztet zsírral eldörzsölünk, azután a porcukrot, a szokott főszereket, 3 tojássárgájával, a tejföllel tésztának gyúrunk, és úgy járunk el, mint a többivel. Tetejét megkenjük 1 db tojással, majd 5 dkg dióval meghintjük, kisütjük, kockákra vágjuk. Hamis linci I. Hozzávalók: Liszt 21 dkg, cukor 14 dkg, vaj 7 dkg, tojássárgája 4 db, citromhéj 1/2 db, dió 5 dkg. Elkészítése: A lisztet, a cukrot, a vajat, fél citrom héját 4 tojássárgájával összegyúrunk. Fél kisujjnyira kinyújtjuk, különbözı formákra szaggatjuk, tetejét megkenjük kis tojásfehérjével, és darabos dióval megszórjuk. Hamis linci II. Hozzávalók: Liszt 30 dkg, zsír 10 dkg, porcukor 10 dkg, fahéj 1/2 késh. szegfőszeg 1/2 késh., citromhéj 1/2 db, vanília 1/4 rúd, szódabikarbóna 1/2 késhegynyi, tojás 1 db, dió 5 dkg, tejföl 1.5 dl. Elkészítése: Lisztet zsírral eldörzsölünk, azután a porcukrot, a felsorolt főszereket 1 egész tojással 5 dkg dióval vagy mandulával, 1.5 dl savanyú tejföllel tésztának gyúrunk össze, ezt kisujjnyira nyújtjuk ki, és úgy járunk el, mint a többivel. Orosz kifli Hozzávalók: Cukor 25 dkg, mandula 50 dkg, tojásfehérje 2 db. Főszerek: Szegfőszeg 1/2 késh. vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, fahéj 1 kk. Elkészítése: A cukrot, a héjastól megırölt mandulát a felsorolt főszerekkel, 2 kemény habnak vert tojásfehérjével összegyúrunk, apró kifliket formálunk belıle, vajjal kikent, kilisztezett tepsiben lassú tőznél sütjük. Diós szálak Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor 25 dkg, rétesliszt 15 dkg, dió 25 dkg, citromlé 1/2 db, citrom 1 db. Elkészítése: 3 tojássárgáját a porcukorral kikeverünk, teszünk bele 15 dkg réteslisztet, ezzel elkeverjük, adunk hozzá darált diót, fél citrom levét, és egy egésznek a héját, majd a 3 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe téve kisütjük, és még forrón szeleteljük. Csokoládés kifli Hozzávalók: Mandula 25 dkg, cukor 17 dkg, csokoládé 4 tábla, tojás 2 db, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: 25 dkg hámozatlan törött mandulát 17 dkg cukorral, kis vaníliával, 4 tábla reszelt csokoládéval, 2 egész tojással összegyúrunk, darabos cukorral meghintett deszkára téve kifliket formálunk belıle, és gyenge tőznél megsütjük. Vaníliás kifli Hozzávalók: Vaj 21 dkg, liszt 28 dkg, mandula 10 dkg, porcukor 7 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A vajat, lisztet, az ırölt mandulát erısen vaníliázott porcukorral összegyúrunk, apró kifliket formálunk belıle, egész fehérre sütjük, még melegen vaníliás cukorral behintjük, és a két végét csokoládémázba bemártjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 117 Kossuth- kifli Hozzávalók: Vaj 13 dkg, tojás 5 dkg, porcukor 25 dkg, élesztı 2 dkg, liszt 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 5 dkg. Elkészítése: A vajat, a tojássárgáját, kevés vaníliát a porcukorral habosra keverjük. Lassanként belemorzsolunk 2 dkg élesztıt, a lisztet és az 5 tojás kemény habját. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, hámozott darabos mandulával megszórjuk, lassú tőznél kisütjük, ha kisült, kifli formákra szaggatjuk. Csokoládé-kenyér Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojás 4 db, liszt 10 dkg. Elkészítése: 15 dkg puhított csokoládét, a vajat, a cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, közé teszünk 10 dkg lisztet, és a 4 tojás kemény habját. Kikent, kilisztezett formákba tesszük kétujjnyi vastagon, lassú tőznél sütjük. Ánizs-kenyér Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 5 db, ánizs 1 dkg, liszt 25 dkg. Elkészítése: A cukrot 5 egész tojással, 1 dkg ánizsmaggal habosra verünk, apródonként hozzátesszük a lisztet. Kikent és kilisztezett tepsibe öntve, lassú tőznél sütjük. Püspök-kenyér I. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, mazsola 3 dkg, datolya 10 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéj, citrombefıtt) 5 dkg. Elkészítése: Öt db egész tojást 25 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 25 dkg lisztet, 5 dkg mandulát, 3 dkg mazsolát, 10 dkg datolyát, apróra vágott citronátot, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, és lassú tőznél sütjük ki. Püspök-kenyér II. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, mandula 28 dkg, citronát 14 dkg, fahéj 1 késh. Elkészítése: Hat egész tojást 28 dkg, cukorral jó habosra keverünk, apródonként adunk hozzá 28 dkg lisztet, 28 dkg, darált mandulát, 14 dkg citronátot, kis fahéjat és összekeverjük. A mandulát hosszúkásra vágjuk, a citronátot pedig vékony darabokra. A formát jól kikenjük, és fél óráig sütjük. Olasz kenyér Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 28 dkg, mandula 14 dkg, liszt 14 dkg, fahéj, szegfőszeg, 1/2 késh. citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Négy egész tojást 28 dkg cukorral kikeverünk, beleteszünk egy késh. szegfőszeget, fahéjat, fél citrom reszelt héját, apródonként a lisztet, és 14 dkg mandulát adunk hozzá. Kikent tepsibe tesszük, és lassú tőznél kisütjük. Huncutka I. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, zsír 25 dkg, tojás 2 db, gyümölcsíz 15 dkg, fahéj, szegfőszeg 1/2 késh. vanília fél rúd, citromhéj 1 egész. Elkészítése: A lisztet zsírral szétdörzsöljük, hozzátesszük a felsorolt főszereket, és 2 egész tojással összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik lapot tepsibe tesszük, 15 dkg ízzel megkenjük, a tészta másik felével berácsozzuk. Huncutka II. Hozzávalók: Vaj 12.5 dkg, cukor 12.5 dkg, liszt 25 dkg, bor 1 ek., tojás 1 db. Főszerek: fahéj, szegfőszeg 1/2 késh, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 15 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 118 Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsöljük, azután a cukorra, 1 egész tojással, evıkanál fehérborral összegyúrjuk. Két részre osztjuk, az egyik lapot tepsibe tesszük, ízzel megkenjük, másik felével megrácsozzuk, lassan kisütjük. Magdolna-fánk Hozzávalók: Vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 4 db, liszt 28 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: A vajat porcukorral habosra keverjük, beleteszünk kis vaníliát, citromhéjat, 4 tojássárgáját, a lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, és még melegen különféle formákra kiszaggatjuk. Mandulás táska Hozzávalók: Tészta: liszt 28 dkg, vaj 28 dkg, tojássárgája 8 db. Töltelék: tojás 2 db, tojássárgája 6 db, cukor 21 dkg, citromhéj 2 db, mandula 21 dkg, citronát 7 dkg, mazsola 15 dkg. Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsöljük, 8 tojássárgájával összegyúrjuk. Egy napig pihen. Másnap 30 kis golyót formálunk belıle, ezeket nagyon vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük a következı töltelékkel: 6 tojássárgáját, 2 egész tojással, 21 dkg cukorral, 2 citrom levével és héjával, habosra keverünk. Teszünk bele 21 dkg hámozott, darált mandulát, 7 dkg apróra vágott citronátot (citrombefıtt, cukorban eltett citromhéj), 15 dkg mazsolát. A tölteléket a tészta közepébe tesszük, és a szemben levı oldalakat egymásra hajtjuk, megsütjük, és vaníliás cukorral meghintjük. Fedák-lepény Hozzávalók: Cukor 30 dkg, vaj 30 dkg, tojássárgája 6 db, liszt 30 dkg, vanília fél rúd, mandula 10 dkg. Elkészítése: Vajat a cukorral habosra keverjük, 6 tojássárgájával tovább kikeverjük, teszünk bele kis vaníliát, és kanalanként a lisztet. Kikent, lisztezett tepsibe tesszük, tetejét beszórjuk hámozott, apróra vágott mandulával. Lassú tőznél sütjük, kockákra vágjuk, és vaníliás cukorral megszórjuk. Mandulás lepény Hozzávalók: Tészta: vaj 15 dkg, porcukor 20 dkg, liszt 7 dkg, morzsa 2 ek., csokoládé 3 tábla, mandula 10 dkg, tojás 6 db. Töltelék: tojássárgája 3 db, vaníliás cukor 7 dkg, liszt 2 dkg, tejföl 1 dl, vaj 8 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, 7 dkg lisztet, 2 ek. morzsát 3 tábla reszelt csokoládét, 10 dkg hámozott mandulát és 6 tojássárgáját jól elkeverünk, hozzáadjuk a 6 tojás keményre vert habját, kikent, lisztezett tepsibe öntjük és kisütjük. Ha kisült és kihőlt kettıbe vágjuk, és a következı töltelékkel megtöltjük: 3 tojássárgáját, 7 dkg vaníliás cukorral jól elkeverünk, adunk hozzá 2 dkg lisztet, deci tejfölt. A habüstöt, amelyben kevertük, egy forró vízbe telt edénybe tesszük, és sőrő krémet fızünk belıle, azután kivéve a vízbıl az edényt, addig keverjük, amíg ki nem hől, miközben 8 dkg vajat keverünk hozzá. Megtöltés után a két lapot egymásra borítva kockákra vágjuk, és közepére egy-egy szem mandulát teszünk. Diós kocka Hozzávalók: Tészta: tojás 8 db, cukor 25 dkg, citromhéj 1/2 db, citronát 5 dkg, dió 25 dkg, morzsa 1 ek. Töltelék: dió 10 dkg, cukor 10 dkg, tej 2 dl, vanília 1/2 rúd, vaj 16 dkg, tojás 1 db, fél dió 10 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 119 Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg, cukorral, kis vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg darált diót, kanál zsemlemorzsát, és végül 8 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, kettévágva a következı töltelékkel töltjük: 10 dkg darált diót, 10 dkg cukorral 2 dl tejben, kis vaníliát, citromhéjat adva hozzá, sőrőre fızünk. Ha kihőlt, 16 dkg vajat egy egész tojással kikeverve, a keverék közé teszünk. Két lapot egymásra borítunk, kockákra vágjuk, és a tetejére 1-1 fél diót teszünk. Ánizs perec Hozzávalók: Vaj 8 dkg, porcukor 6 dkg, tojás 3 db, liszt 15 dkg, ánizs 1 dkg. Elkészítése: Nyolc dkg kivert vajba teszünk 6 dkg porcukrot,3 tojássárgáját, és a 15 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, egy óráig állni hagyjuk, majd pereceket formázunk belıle. Tetejét tojásfehérjével megkenjük, ánizzsal meghintjük, és kisütjük. Ánizs pogácsa Hozzávalók: Tojás 2 db, cukor 12.5 dkg, liszt 15 dkg, ánizs 1 dkg. Elkészítése: A tojást a cukorral habosra keverjük, adunk hozzá 15 dkg sima lisztet. kikent, lisztezett tepsibe pici halmokat készítünk, tetejét ánizzsal telehintjük, és világossárgára sütjük. Angol teasütemény I. Hozzávalók: Liszt 32 dkg, cukor 12.5 dkg, vaj 8 dkg, tojás 2 db, szódabikarbóna 1/2 késh., vanília 1/2 rúd, tejföl 1.5 dl. Elkészítése: A vajat összegyúrjuk a liszttel, a cukorral, tojással, szódabikarbónával, kevés vaníliával és a 1.5 dl tejföllel. Vékonyra kinyújtjuk, és apróra szaggatva, sárgára kisütjük. Angol teasütemény II. Hozzávalók: Tojás 4 db, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, sütıpor 1/4 zacskó, vanília 1/4 rúd, liszt 25 dkg, cukor 5 dkg. Elkészítése: Vajat porcukorral elkeverünk, adunk hozzá 4 egész tojást, sütıport, kis vaníliát, és 25 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, vékonyra nyújtjuk, és különbözı formákra kiszúrjuk. A tésztát tojásfehérjével megkenjük, darált cukorral jól meghintjük, és világosra sütjük. Angol keksz Hozzávalók: Liszt 50 dkg, cukor 25 dkg, tojás 2 db, vaj 8 dkg, szódabikarbóna 1/2 késh., tejföl 1/2 dl. Elkészítése: A lisztet a cukorral, tojással, a vajjal, szódabikarbónával és a fél dl tejföllel összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, apróra szaggatjuk, és világosra sütjük. Estike Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg. Elkészítése: Négy egész tojást, 25 dkg cukrot habosra keverünk, kanalanként 25 dkg lisztet keverünk hozzá. Kikent, lisztezett tepsibe halmokat rakunk este, és másnap kisütjük. Milánói tészta Hozzávalók: Vaj 26 dkg, cukor 28 dkg, tojás 8 db, liszt 18 dkg, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: A vajat szitán áttörjük, és langyos helyre állítjuk. Azután a 28 dkg cukorba egyenként beleütünk 4 egész tojást, 4 tojássárgáját, és egy fél citrom reszelt héjával habosra keverjük, kanalanként közé keverünk 18 dkg finomlisztet, s a langyosra tett vajat, majd a 4 tojás kemény habját. Kikent lisztezett tepsiben kisütjük, tetszés szerinti darabokra vágjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 120 Gyaluforgács Hozzávalók: Tojás 3 db, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, fahéj 1/2 db, liszt 10 dkg. Elkészítése: A cukrot a tojással nagyon habosra keverjük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat, fahéjat és 10 dkg lisztet. Kikent és lisztezett tepsiben vékony, fehér csíkokra sütjük, és melegen fızıkanál nyelére felhajtjuk. Csokoládé szelet Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 5 db, csokoládé 2 tábla, liszt 4 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját, 5 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 2 tábla reszelt csokoládét, 4 dkg lisztet 10 dkg hámozott, darált mandulát, és a 4 tojás kemény habját. Kikent tepsiben sütjük, és tetszés szerinti darabokra kiszúrjuk. Teakenyér Hozzávalók: Vaj 12 dkg, cukor 12 dkg, liszt 18 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: A vajat, cukrot, a lisztet, kevés vaníliát egy egész tojással összegyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, derelyemetélıvel háromszög alakú darabokra vágjuk, tojássárgájával megkenjük, és lassú tőznél sütjük. Teasütemény I. Hozzávalók: Cukor 15 dkg, csokoládé 2 tábla, tojás 1 db. Elkészítése: A cukrot egész tojással habosra keverünk, 2 tábla reszelt csokoládét adunk hozzá, cukrozott deszkára tesszük, félujjnyira kinyújtjuk, különbözı formákra kiszaggatjuk, és langyos tőznél sütjük. Teasütemény II. Hozzávalók: Tojás 4 db, liszt 7 dkg, vaj 2 dkg, cukor 2 dkg, rum 2 ek. Elkészítése: Négy tojássárgáját a liszttel, vajjal, cukorral és a rummal összegyúrjuk, deszkán húsverıvel addig verjük, míg szép fényes lesz. Ha már jól kidolgoztuk, mogyorónyi golyókat formálunk belıle, kikent lisztezett tepsiben sütjük közepesen meleg sütıben. Teasütemény III. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, vaj 10 dkg, mandula 7 dkg, vanília 1/4 rúd, só 1/4 késh. bor 1 ek. Elkészítése: Tíz dkg lisztet, 10 dkg vajjal, 7 dkg mandulával, kis vaníliával, sóval, fehérborral könnyő tésztának gyúrunk össze, vékonyra kinyújtjuk, különbözı formákra kiszaggatjuk, kikent és lisztezett tepsibe tesszük, és világosra sütjük. Teasütemény IV. Hozzávalók: Vaj 8 dkg, liszt 8 dkg, cukor 8 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: A vajat liszttel, cukorral, kis vaníliával, 1 tojássárgájával jól kidolgozunk, vékonyra kinyújtjuk, ribizke- vagy málna-ízzel megkenjük, hosszúkásra vágott mandulával meghintjük, kisütjük, és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Teasütemény V. Hozzávalók: Cukor 15 dkg, mogyoró 15 dkg, csokoládé 1 tábla, tojás 1 db. Elkészítése: A cukrot, a darált mogyorót, 1 tábla reszelt csokoládét 1 egész tojással összegyúrunk, cukrozott deszkán vékonyra kinyújtjuk, különbözı formákra szaggatjuk ki, és világossárgára sütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 121 Teasütemény VI. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, liszt 28 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: A vajat liszttel eldörzsöljük, cukorral, kis vaníliával, fél citrom reszelt héjával, 1 egész tojással összegyúrunk. Kinyújtjuk vékonyra, apró formákra szaggatjuk, világosra kisütjük. Biszkvit Hozzávalók: Cukor 14 dkg, tojás 3 db, liszt 10 dkg. Elkészítése: A cukrot a tojásokkal jól kikeverjük, adunk hozzá apránként 10 dkg lisztet, és vékony lapokba sütjük. Lapos ánizs Hozzávalók: Cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, tojás 7 db, ánizs 1 dkg. A tetejére: liszt 2 dkg, cukor 4 dkg. Elkészítése: A 14 dkg cukrot 3 egész tojással és 4 tojássárgájával habosra keverünk. Forró vízzel telt edénybe állítjuk, és közékeverünk 14 dkg lisztet és ánizsmagot. Kikent és lisztezett tepsibe vékonyra öntjük, kisütjük. Ez alatt 1 tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 4 dkg cukrot, 2 dkg lisztet s a kisült tészta tetejére tesszük. Újra sütjük. Ánizsmagos kétszersült Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 50 dkg, liszt 65 dkg, ánizs 2 dkg. Elkészítése: 8 egész tojást 50 dkg cukorral habosra keverünk, lassanként beleteszünk 65 dkg lisztet, és 2 dkg ánizsmagot. Kikent, lisztezett tepsibe vékonyra tesszük, lassú tőznél kisütjük, ha kihőlt, vékony szeletekre vágjuk, és újra sütjük. Karácsonyi sütemény Hozzávalók: Vaj 14 dkg, zsír 10 dkg, cukor 15 dkg, citromhéj 1/2 db, liszt 35 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: A vajat, zsírt és a cukrot habosra keverjük, adunk bele fél citrom reszelt héját, kis vaníliát, és a 35 dkg liszttel összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, hosszúra vágott mandulával meghintjük, szeletekre vágjuk, és szép világosra megsütjük. Mandulás sütemény Hozzávalók: Vaj 12.5 dkg, cukor 7 dkg, liszt 12.5 dkg, mandula 7 dkg, rum 1 ek., íz 5 dkg. Elkészítése: Vajat cukorral habosra keverünk, azután liszttel, héjazott darált mandulával, rummal összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kettıt ízzel összeragasztunk és kisütjük. Házibarát Hozzávalók: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg, morzsa 25 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/4 rúd, mogyoró 15 dkg, gyümölcsíz 5 dkg, tojásfehérje 2 db. Elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük, a lisztet, a darált mogyorót, reszelt citromhéjat, pici vaníliát 2 tojásfehérjével összegyúrunk; tovább úgy járunk el, mint a fentivel, de a közepébe egy fél szem mogyorót teszünk. Vaníliás holdacska Hozzávalók: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, mandula 25 dkg, liszt 20 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, rum 1 ek. Elkészítése: A vajat cukorral habosra keverjük, azután a hámozott, darált mandulát, a lisztet, kis vaníliát, evıkanál rummal összegyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, holdakra szaggatjuk és kisütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 122 Keksz I Hozzávalók: Vaj 18 dkg, cukor 50 dkg, tojás 5 db, tejföl 2.5 dl, liszt 1.15 kg, szódabikarbóna 1 késh., vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A vajat a cukorral, kis vaníliával habosra keverjük, azután 5 egész tojást, 2.5 dl tejfölt, késhegynyi szódabikarbónát, 1 kiló 15 dkg liszttel jól összegyúrunk, késfoknyi vékonyra kinyújtjuk, kekszszaggatóval kiszúrjuk, és világosra sütjük. Keksz II. Hozzávalók: Liszt 23 dkg, porcukor 10 dkg, szódabikarbóna 1/2 késh., vaj 3 dkg, tojás 1 db, tejföl 1 dl. Elkészítése: A lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát vajjal jól eldörzsölünk, teszünk bele tejfölt, egy egész tojást, jól kigyúrjuk, késfok vékonyságúra nyújtjuk, villával megszurkáljuk, derelyemetélıvel 3 és 4 szöglető darabokra metéljük. Világosra sütjük. Non plus ultra I Hozzávalók: Tészta: vaj 14 dkg, cukor 8 dkg, liszt 14 dkg, tojás 2 db, citromhéj 1/2 db. Máz: porcukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, gyümölcsíz 5 dkg. Elkészítése: A vajat a cukorral, liszttel jól kidolgozzuk, és 2 tojássárgájával összegyúrunk, fél kisujjnyira kinyújtjuk. Tetejére 2 tojásfehérjébıl, fél citrom levébıl, 25 dkg porcukorból cukorjeget keverünk, tetejét ezzel bevonjuk, és világosra sütjük. Ha kisült, ízzel kettıt összeragasztunk. Non plus ultra II. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, cukor 8 dkg, tojás 2 db, vanília 1/4 rúd, citronát 5 dkg. Elkészítése: A vajat cukorral, vaníliával, liszttel kidolgozzuk, azután 1 egész tojással és 1 tojássárgájával összegyúrjuk, és úgy járunk el, mint a fentivel, csak a tetejére, finomra vágott citronátot teszünk. Diós kocka Hozzávalók: Tészta: porcukor 14 dkg, dió 14 dkg, csokoládé 2 tábla, tojás 1 db, fél dió 5 dkg, barackíz 3 dkg. Máz: porcukor 15 dkg, rum 1 ek. citromlé 1/2 db. Elkészítése: A porcukrot, az ırölt diót, 2 tábla reszelt csokoládét egy egész tojással összegyúrunk, kétujjnyi vastagra nyújtjuk, kockákra vágjuk és kisütjük. Mindegyikre teszünk egy fél diót, amit barackízzel ragasztunk hozzá. Ha kisült, mázzal vonjuk be. Máz: 15 dkg porcukrot, 1 ek. vizet, 1/2 citrom levét, és 1 ek. rumot fızünk meg sőrőre. Barackízes hold Hozzávalók: Cukor 12 dkg, mandula 12 dkg, barackíz 5 dkg, tojássárgája 1 db, mogyoró 5 dkg. Elkészítése: Cukrot, hámozott, darált mandulát barackízzel, 1 tojássárgájával összegyúrunk, fél kisujjnyira nyújtjuk, hold alakúra kiszaggatjuk. Sütjük. Datolyacsók I. Hozzávalók: Cukor 9 dkg, datolya 10 dkg, mandula 10 dkg, tojásfehérje 2 db. Elkészítése: A cukrot, a finomra vágott datolyát, a hámozott és törött mandulát 2 tojás kemény habjával összegyúrunk. Kikent és lisztezett tepsibe kávéskanállal kis halmokat rakunk és kisütjük. Datolyacsók II. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, datolya 14 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 123 Elkészítése: Három tojásfehérjét felverünk habnak, teszünk bele 14 dkg vaníliás cukrot, 14 dkg héjazott apróra vágott mandulát, 14 dkg apróra vágott datolyát, mindezeket összekeverjük, ostyára apró halmokat rakunk, és enyhe tőznél sütjük. Barnacsók Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, cukor 50 dkg, mandula 50 dkg, fahéj 1 késh., csokoládé 2 dkg. Elkészítése: Öt tojás keményre vert habjához veszünk 50 dkg cukrot, 50 dkg hámozatlan darált mandulát, törött fahéjat, 2 dkg reszelt csokoládét, ezt kikent tepsiben apró halmok alakjában kisütjük. Szıkecsók Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citromlé 1/2 db. Elkészítése: Három tojásfehérjét 25 dkg porcukorral, fél citrom levével jó habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg hámozott, darált mandulát. Kikent tepsibe apró halmokat rakunk belıle és kisütjük. Habcsók I. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, porcukor 20 dkg, ecet 1 kk., dió 20 dkg. Elkészítése: Két tojásfehérjét 20 dkg porcukorral pár csepp ecettel nagyon habosra kikeverünk, teszünk bele 20 dkg darabos diót. Kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk belıle, és langyos sütıben fehérre szárítjuk. Habcsók II. Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojásfehérje 5 db. mandula 12.5 dkg. Elkészítése: Huszonöt dkg cukrot, 5 tojásfehérjével habosra keverünk, forró vízzel telt edényben keményre fızzük, teszünk bele 12.5 dkg, héjazott darált mandulát, kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk, s enyhe tőznél kisütjük. Habcsók III. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, mandula, vagy dió 20 dkg, datolya 3 dkg, citronát 2 dkg. Elkészítése: Négy tojásfehérjét 25 dkg cukorral, 1/2 citrom levével habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg hosszúra vágott mandulát, vagy diót, 3 dkg apróra vágott datolyát, 2 dkg citronátot (cukorban eltett citromhéj, citrombefıtt). Tovább a fenti módon járunk el. Mandulacsók Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, cukor 28 dkg, citrom 1/2 db, mandula 28 dkg. Elkészítése: 2 tojásfehérjét 28 dkg cukorral, fél citrom levével habosra keverünk, teszünk bele 28 dkg héjazott, apróra vágott mandulát és tovább úgy járunk el vele, mint a habcsóknál. Mogyorócsók I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak mandula helyett mogyorót teszünk bele. Mogyorócsók II. Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, vaníliás cukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Öt tojás keményre vert habjához veszünk 25 dkg vaníliás cukrot, kis reszelt citromhéjat, 25 dkg ırölt mogyorót. Kis halmokat formálunk, közepébe fél mogyorót teszünk, lassú tőznél kisütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 124 Csokoládécsók I. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, cukor 12.5 dkg, citromlé 1/4 db, mogyoró 12.5 dkg, csokoládé 4 dkg. Elkészítése: Három tojásfehérjét a cukorral, kevés citromlével habosra verünk. Forró vízbe állítjuk, és folytonos keverés közt pár percig langyosítjuk. A gızbıl kivéve a mogyorót és a 4 dkg puhított csokoládét beletesszük. Tovább úgy járunk el vele, mint a habcsókkal. Csokoládécsók II. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, vaníliás cukor 25 dkg, csokoládé 21 dkg, mandula 21 dkg. Elkészítése: 3 tojás keményre vert habjához, kanalanként 21 dkg vaníliás cukrot teszünk, 21 dkg puhított csokoládét, 21 dkg héjazott darált mandulát. Tovább úgy járunk el, mint a habcsóknál. Fehércsók Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, vaníliás cukor 25 dkg, dió 15 dkg, datolya 5 dkg, füge 5 dkg. Elkészítése: Öt tojás kemény habjához veszünk kanalanként 25 dkg vaníliás porcukrot, teszünk bele 15 dkg, darabos diót, 5 dkg apróra vágott datolyát, 5 dkg apróra vágott fügét. Dióscsók I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a mandulás, csak mandula helyett ırölt diót teszünk bele. Dióscsók II. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfőszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd, zsemlemorzsa 1 ek. dió 28 dkg, fél dió 5 dkg. Elkészítése: Négy tojás keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután 28 dkg darált diót, és a felsorolt főszereket, s úgy járunk el, mint a többi csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk. Huszárcsók Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 15 dkg, vaj 28 dkg, liszt 45 dkg, citrom 1/2 db, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Három tojás sárgáját, 28 dkg vajat, 15 dkg cukrot, fél citrom levével habosra keverjük. Teszünk bele kanalanként 45 dkg lisztet. Kis golyókat formálunk belıle, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, s ha kihőlt tetszés szerinti ízzel díszítjük. Kávécsók I. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, dió 12.5 dkg, porcukor 12.5 dkg, feketekávé 1 kk. Elkészítése: Három tojás keményre vert habjába teszünk 12.5 dkg porcukrot, azután 12.5 dkg darált diót, 1 kk. erıs feketekávét, ezeket folytonos keverés közben gızben keményre fızzük, kikent, lisztezett tepsiben, kis halmokra formálva szárítjuk. Kávécsók II. Hozzávalók: Kávé 1.5 dl, cukor 14 dkg, tojásfehérje 3 db, vaníliás cukor 14 dkg. Elkészítése: Másfél dl erıs feketekávéból 14 dkg porcukorból sőrő szirupot fızünk, ez alatt 3 tojásfehérjét kemény habnak verünk, adunk hozzá 14 dkg vaníliás cukrot, és a kihőlt kávészirupot. Ostyával vagy vizes papírral kibélelt tepsire apró halmokat rakunk, és lassú tőznél kissé szárítjuk. Ha a teteje megkeményedett, kettıt összeragasztunk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 125 Huszár fánkocskák Hozzávalók: Vaj 14 dkg, tojássárgája 2 db, vaníliás cukor 7 dkg, liszt 25 dkg, gyümölcsíz 15 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Vajat, vaníliás cukorral és tojássárgájával habosra keverünk, azután adunk hozzá 25 dkg lisztet. Apró golyócskákat formálunk belılük, mindegyik közepét benyomjuk, tetszés szerinti ízt teszünk bele. Tojással megkenjük, és sütjük. Néger sütemény Hozzávalók: Vaj 7 dkg, porcukor 8 dkg, vanília 1/4 rúd, tojássárgája 7 db, mandula 7 dkg, csokoládé 8 dkg, liszt 1-2 dkg. A mázhoz: csokoládé 15 dkg, kockacukor 6 db. Elkészítése: A vajat porcukorral, 7 tojássárgájával habosra keverjük, teszünk bele 7 dkg, darált, tisztított mandulát, 8 dkg reszelt csokoládét, kevés vaníliát, és 1-2 dkg lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben kisütjük, kockákra vágjuk, és a következıkkel vonjuk be: 15 dkg csokoládét megpuhítunk, és forró, sőrő sziruppal leöntjük, sőrőre keverjük, és a tésztát bevonjuk. Orosz sütemény Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás porcukor 6 dkg, liszt 6 dkg, dió 6 dkg. Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habnak verjük fel, vaníliás porcukrot, lisztet és darabos diót teszünk bele, s elkeverjük. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, és azután szeletekre vágjuk. Mandulás perec Hozzávalók: Liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, mandula 25 dkg, cukor 25 dkg, fıtt tojás 3 db, citromlé 1/2 db, vanília 1/4 db. Tetejére: mandula 5 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: A lisztet, a vajat, a darált mandulát, a cukrot, 3 keményre fıtt, áttört tojássárgáját kevés vaníliával és citromhéjjal összegyúrunk, pereceket formálunk belıle, tetejét megkenjük tojással, darabos mandulával megszórjuk, és gyors tőznél világosra sütjük. Vaníliás perec I. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, cukor 8 dkg, tojássárgája 4 db, vanília 1/4 rúd, citromlé 1/2 db. Tetejére: tojás 1 db, mandula vagy dió 5 dkg. Elkészítése: A kemény vajat liszttel eldörzsöljük, a cukorral és 2 tojás sárgájával, kis vaníliával, és citromlével összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszúróval kiszúrjuk, közepét kisebb formával szúrjuk ki, és perecekké formáljuk, tetejét tojással megkenjük, darabos mandulával vagy dióval meghintjük, és világosra sütjük. Vaníliás perec II. Hozzávalók: Liszt 36 dkg, cukor 14 dkg, vaj 28 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A lisztet, cukrot, vajat vaníliával összegyúrjuk, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Vaníliás perec III. Hozzávalók: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, tojás 4 db, tejföl 0.5 dl, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük a vajjal, majd a cukorral, kis vaníliával, citromhéjjal, 4 tojássárgájával összegyúrjuk, kis tejföllel lágyítjuk. Tovább úgy járunk el, mint a fentivel, ha kisült, ízzel kettıt összeragasztunk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 126 Vaníliás perec IV. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 15 dkg, cukor 7 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, mandula 5 dkg. Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, a cukorral, a vaníliával és a tojássárgájával összegyúrjuk, azután úgy járunk el, mint a fentivel. Vaníliás perec V. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db, dió 5 dkg. Elkészítése: A lisztet a vajjal kidolgozzuk, cukorral, vaníliával, 1 tojássárgájával összegyúrunk, olyan pereceket készítünk, mint a sós perec, tetejét megkenjük, és darabos dióval meghintve kisütjük. Vaníliás perec VI. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, cukor 17 dkg, zsír 25 dkg, vanília 1/2 rúd, tojás 4 db, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: A lisztet a zsírral jól eldörzsöljük, cukorral, vaníliával, 4 tojássárgájával összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a közepét újra kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, és vágott mandulával meghintjük. Sárgára sütjük, és kettıt ízzel összeragasztunk. Még forrón, erısen vaníliázott porcukorral meghintjük. Barackízes perec Hozzávalók: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, barackíz 2 ek. Elkészítése: A meghámozott és darált mandulát és a cukrot annyi barackízzel (kb. 2 ek.) jól összegyúrunk, hogy formálható legyen. Kinyújtjuk, és sósperec alakokat formázunk belıle, darabos cukorral meghintjük, azután sütjük ki. Zsíros koszorú Hozzávalók: Liszt 20 dkg, zsír 10 dkg, cukor 5 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 5 dkg. Elkészítése: A lisztet zsírral összedörzsöljük, teszünk bele cukrot, 1 egész tojást, kis vaníliát, citromhéjat, ezeket összegyúrjuk, kinyújtjuk, apró szaggatóval kiszaggatjuk, közepét még kisebbel szúrjuk ki, világosra sütjük, és ízzel kettıt összeragasztunk. Hadi sütemény Hozzávalók: Liszt 50 dkg, cukor 25 dkg, szódabikarbóna 1 késh., tojásfehérje 2 db, tojás 2 db, tejföl 2 ek., gyümölcsíz 10 dkg, dió 12 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: A fél kg lisztet 25 dkg cukrot, 2 egész tojást, tejfölt és egy kis szódabikarbónát összegyúrunk, és 2 részre osztjuk. Kisujjnyira kinyújtjuk, ízzel megkenjük, és a másik kinyújtott lapot rátesszük. Két tojásfehérjébıl habot verünk, adunk hozzá 12 dkg darált diót, vaníliát, citromhéjat, a tésztára rákenjük, és sülni hagyjuk. Kockára vágjuk. Csavart sütemény Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 20 dkg, liszt 20 dkg. Elkészítése: 4 egész tojást, 20 dkg cukorral jól összekeverünk, lassanként hozzáadunk 20 dkg lisztet. Kikent és lisztezett tepsin csíkokat sütünk és még melegen fızıkanál nyelére csavarjuk. Fagylalt mellé is igen jó! Medvetalp Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, csokoládé 10 dkg, szegfőszeg 1 késh. tojás 1 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 127 Elkészítése: Negyed kg porcukrot 25 dkg törött mandulát 10 dkg reszelt csokoládét, szegfőszeget 1 tojás fehérjével összeállítunk. Meglisztezett formából kiöntve lemezre rakjuk, tojásfehérjével megkenjük. Inkább csak szárítani kell, mint sütni! Frissen kemény, késıbb, ha áll, megpuhul. Diós krémes Hozzávalók: Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: fıtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likır 2 kk., cukor 2 ek., csokoládé 12 dkg. Elkészítése: A cukrot ırölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belıle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következı krémet tesszük: Egy fıtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likırrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt csokoládéba hempergetjük. Cukor-szalámi Hozzávalók: Porcukor 14 dkg, mandula 14 dkg, csokoládé 12 dkg, szegfőszeg 1 késh., mandula 7 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Egy egész tojást, 14 dkg porcukorral, 14 dkg darált mandulával, 12 dkg puhított csokoládéval, finomra tört szegfőszeggel, tőzön kevergetve sőrőre fızünk. Majd 7 dkg nagyon apróra vágott mandulát keverünk bele. Darabos cukorral meghintett deszkán szalámi-rúd alakúra formáljuk, azután száradni hagyjuk, és ha megkeményedett, szeletekre vágjuk. Ördögpirula Hozzávalók: Csokoládé 10 dkg, dió 10 dkg, porcukor 10 dkg, vaj 7 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Puhított csokoládét, darált diót, porcukrot, vajat, kevés vaníliát 1 tojássárgájával összegyúrunk, kis gombócokat formálunk belıle, tojásfehérjébe, azután csokoládéba hempergetjük, és állni hagyjuk. Ischli fánk Hozzávalók: Liszt 28 dkg, vaj 24 dkg, mandula 14 dkg, porcukor 14 dkg, vanília 1/4 rúd, gyümölcsíz 5 dkg, csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A 14 dkg hámozatlan darált mandulát, 14 dkg porcukrot, 24 dkg, vajat 28 dkg lisztet vaníliával, citromhéjjal összegyúrunk, apró pogácsaszúróval kiszúrjuk, kettıt ízzel összeragasztunk, és kis pihentetés után csokoládémázzal bevonjuk. Töltött ostya I. Hozzávalók: Cukor 8 dkg, vaj 8 dkg, csokoládé 8 dkg, tojássárgája 2 db, ostya 2-4 ív. Elkészítése: Két tojássárgáját, 8 dkg vajat, 8 dkg csokoládét és 8 dkg cukrot forró vízzel telt edénybe állítva folytonos keverés közben megfızzük, ha kihőlt, gyorsan két ostyalap közé kenjük, kisujjnyi vastagon, pár napig állni hagyjuk, és azután keskeny csíkokra vágjuk. Töltött ostya II. Hozzávalók: Mogyoró 10 dkg, tojás 2 db, cukor 20 dkg, vaj 10 dkg, ostya 2-3 ív. Elkészítése: A mogyoróból, a cukorból grillázst készítünk. Azután 2 tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele olvasztott vajat, és addig keverjük, míg ki nem hől. Hozzáadjuk a grillázst, és úgy járunk el, mint a fentivel. Spanyolszél I. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás porcukor 14 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 128 Elkészítése: 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük, teszünk bele 14 dkg vaníliás porcukrot, és újra keményre verjük, kikent, lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk, és enyhe tőznél világosra szárítjuk. Spanyolszél II. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, vaníliás cukor 10 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: Három tojásfehérjébıl kemény habot verünk, teszünk bele 10 dkg vaníliás cukrot, ezzel újra verjük, azután újra adunk hozzá 10 dkg cukrot, amellyel tovább dolgozzuk. Kikent, lisztezett lemezre (tepsibe) tölcséres zacskón át halmokat formálunk. Szerecsenzóna Hozzávalók: Mandula 25 dkg, porcukor 25 dkg, csokoládé 8 dkg, morzsa 1 ek., liszt 1 ek., tojássárgája 2 db, szegfőszeg 1/2 késh., fahéj 1/2 késh., citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Negyed kg hámozatlan darált mandulát, porcukrot, reszelt csokoládét, zsemlemorzsát, kis lisztet, szegfőszeget, fahéjat, reszelt citromhéjat egy egész, és egy fél tojássárgájával összegyúrunk, különféle formákkal kiszaggatjuk, és gyorsan kisütjük. Viktória csemege Hozzávalók: Tojásfehérje 7 db, porcukor 40 dkg, dió 40 dkg, méz 2 dl, vanília 1/4 rúd, ostya- vagy tortalap 2 db. Elkészítése: Hét tojás kemény habjába teszünk 40 dkg porcukrot, kevés vaníliát, törött diót, és ezt forró vízzel telt edényben, folytonos keverés között fızzük, 2 dl forró mézet hirtelen a keverék közé öntünk, és olyan sőrőre fızzük, hogy a kanál megálljon benne. Két ostya közé tesszük, és ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Mandulás golyók Hozzávalók: Porcukor 50 dkg, mandula 50 dkg, csokoládé 50 dkg. Elkészítése: A porcukrot sőrő szirupnak fızzük, porcelán tálban kikeverjük, teszünk bele hámozott darált mandulát, golyókat formálunk, és 25 dkg csokoládét késsel fodrosra kaparunk, 25 dkg-ot pedig kevés vízben feloldunk és a golyókat elıbb a feloldott, azután pedig a fodros csokoládéban meghempergetjük, és néhány napig állni hagyjuk. Gesztenyés kosár Hozzávalók: Tészta: liszt 10 dkg, tejföl 3 kk., vaj 7 dkg, tojássárgája 1 db, só 1 késh. Töltelék: fıtt gesztenye 14 dkg, tojás 2 db, cukor 5 dkg, vanília 1/2 rúd, tejszín 1 dl, cukor 12 dkg. Elkészítése: A lisztet, a vajat, a tejfölt, a csipet sót, 1 tojássárgájával összegyúrjuk, s késfok vékonyra kinyújtjuk, és ezzel vagy az indiáner-formákat, vagy pedig egy nagy formát kibélelünk, és gyors tőznél kisütjük. Megtöltjük a következı töltelékkel: 14 dkg fıtt gesztenyét áttörve, két tojás sárgáját, 5 dkg cukrot, 1 dl tejszínnel megfızünk. Ha megtöltöttük a tésztát, 12 dkg cukorból készült jegeces szirupot a két tojás kemény habjához tesszük, tölcséres zacskón keresztül a tészta tetejére nyomjuk, és újra szárítjuk. Gesztenye golyók Hozzávalók: Cukor 35 dkg, mandula 12.5 dkg, csokoládé 10-15 dkg. Elkészítése: A 35 dkg cukrot kevés vízzel sőrő szirupnak fızzük, beleteszünk 12.5 dkg tisztított, darált mandulát, ha kihőlt, gesztenyéket formálva, csokoládémázzal bevonjuk. Széllel bélelt Hozzávalók: Porcukor 22 dkg, tojássárgája 4 db, csokoládé 22 dkg. Elkészítése: A porcukrot 4 tojás fehérjéjével habosra keverjük, beletesszük a reszelt csokoládét, vastagon cukorral meghintett deszkára tesszük, nyújtás után különbözı formákra szaggatjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 129 Képviselı-fánk Hozzávalók: Liszt 6 ek. vaj 5 dkg, tojássárgája 6 db, só 1/4 késhegynyi. Elkészítése: Két dl vizet 12 dkg liszttel folytonos keverés közt megfızünk, teszünk bele pici sót, 5 dkg vajat, ezzel is jól összekeverjük, és félretesszük hőlni. Ha kihőlt egyenként beledolgozunk 6 tojássárgáját, kikent és lisztezett tepsibe kis halmokat rakunk, és világosra sütjük. Kettıbe vágva, vaníliakrémmel megtöltjük. Datolya-virsli Hozzávalók: Cukor 10 dkg, datolya 8 dkg, mandula 10 dkg, csokoládé 3 dkg, tojásfehérje 1 db, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Tíz dkg cukrot 10 dkg hosszúra vágott, héjazott mandulát, 8 dkg kockára vágott datolyát, 3 dkg reszelt csokoládét, kevés vaníliát 1 tojásfehérjével összegyúrunk, kis virsliket formálunk belıle, darabos cukorban meghengergetjük, és száradni hagyjuk. Dió golyók Hozzávalók: Cukor 13 dkg, mandula 13 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, csokoládé 4 dkg. Elkészítése: Cukrot, héjastól megdarált mandulát, kevés vaníliát egy tojássárgájával jól kidolgozunk. Két egyenlı részre osztjuk, az egyikbe belegyúrunk reszelt csokoládét, és a sötét résszel vékonyan kibélelve a (dió) formát, közepébe tesszünk a világosból, de mielıtt a tésztát a formába tennénk, azt porcukorral meghintjük. Így hagyjuk pár óra hosszáig, és azután tojásfehérjével összeragasztjuk. Morzsa-tészta Hozzávalók: Morzsa 17 dkg, 3 tojásfehérje, vanília 1/2 rúd, cukor 16 dkg. Elkészítése: Finom, fehér, szitált zsemlemorzsát, porcukrot, kevés vaníliát 3 keményre felvert tojásfehérjébe teszünk, kis tölcséres zacskón kinyomkodjuk, és szárítva kisütjük. Gomba-tészta Hozzávalók: Cukor 15 dkg, tojás 3 db, liszt 10 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A cukrot 3 egész tojással habosra keverjük, teszünk bele kevés vaníliát, és a lisztet. Kikent és lisztezett tepsibe fél kávéskanálnyi halmokat rakunk, és ha kisült, két végét összenyomjuk. Boszorkány-pogácsa Hozzávalók: Tojás 4 db, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, liszt 20-25 dkg, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját, vajat, porcukorral, fél citrom levét és reszelt héját összekeverjük, teszünk bele lisztet, kis gombócokat formálunk belıle, tojásfehérjével megkenve, hámozott törött mandulával megszórva közepére gödröt formálunk, és megsütjük. Majd minden gödörbe ízt vagy cukrozott gyümölcsöt teszünk. Mandulakrémes pogácsa Hozzávalók: Tészta: vaj 20 dkg, liszt 20 dkg, cukor 10 dkg, tojássárgája 2 db, citromhéj 1/2 db. Krém: tojásfehérje 2 db, barackíz 1.5 ek., cukor 12 dkg, mandula 8 dkg. vHúsz dkg vajat, lisztet. reszelt citromhéjat, porcukrot 2 tojássárgájával jól kigyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és sárgára sütjük. A következı krémmel töltjük: 2 tojásfehérjébıl habot verünk, teszünk bele barackízt, cukrot, habverı üstben folyamatos keverés közt megfızzük. Azután teszünk bele darált mandulát, és kihőlésig keverjük. A pogácsákat megkenjük, kettıt összeragasztunk, és csokoládémázzal bevonjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 130 Csokoládés pogácsa Hozzávalók: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, mandula 7 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, tojássárgája 2 db, gyümölcsíz 5 dkg. Elkészítése: Lisztet, vajat, héjazott, darált mandulát vagy diót, vaníliát, citromhéjat tojássárgájával jól kigyúrunk, nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk; kettıt ízzel összeragasztva kisütjük, és csokoládémázzal bevonjuk. Citromos pogácsa Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 31 dkg, cukor 14 dkg, citromlé 1 db, tojássárgája 1 db, tojás 1 db, mandula 5 dkg. Elkészítése: Vajat, lisztet, cukrot, 1 citrom levét és héját 1 tojássárgájával összegyúrunk, vékonyra nyújtjuk. Pogácsáknak kiszúrjuk, tojással megkenjük, és darabos mandulával megszórjuk. Cukros pogácsa I. Hozzávalók: Liszt 32 dkg, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, disznózsír 14 dkg, tojássárgája 6 db, citromlé 1/2 db, tojásfehérje 2 db, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: Lisztet, cukrot, vajat, disznózsírt, fél citrom levét és héját 6 tojássárgájával meggyúrunk, hideg helyen egy óráig állni hagyjuk, dió nagyságú gombócokat formálunk belıle, közepébe gödröt mélyítünk, ízt adunk bele, keményre felvert habba és cukros mandulába belemártjuk, és szép világosra sütjük. Cukros pogácsa II. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, zsír 20 dkg, cukor 8 dkg, élesztı 1 dkg, tojássárgája 2 db, só 1/4 késh. mandula 5 dkg. Elkészítése: Fél kg lisztet és 20 dkg zsírt eldolgozunk, azután cukorral, kis sóval, kevés élesztıvel, tojássárgájával összegyúrjuk. Fél kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, darabos mandulával meghintjük, pogácsának kiszúrjuk, és világosra sütjük. Borba-mártogató Hozzávalók: Tojás 5 db, citrom 1/2 db, cukor 5 dkg, vanília 1/4 rúd, liszt 60 dkg. Elkészítése: Öt egész tojást, citromhéjat porcukorral nagyon habosra és keményre keverünk, 60 dkg liszttel meggyúrjuk, lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, piskóta- formával kiszúrjuk, kikent lisztezett tepsiben kinyújtjuk. Margaréta Hozzávalók: Cukor 7 dkg, vaj 10 dkg, tojássárgája 2 db, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, liszt 15 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: 7 dkg cukrot és 10 dkg vajat jól elkeverünk, kevés vaníliával, citromhéjjal, 2 tojás sárgájával jól kikeverjük, végül beletesszük a lisztet, könnyen nyújtható tésztát készítünk, a vékonyra nyújtott tésztát apró pogácsákra szaggatjuk, felét kisebb szúróval még kiszúrjuk, és ezeket az ízzel megkent, kiszúratlan részre ragasztjuk. Világosra sütjük. Kakaó-kocka Hozzávalók: Tészta: vaj 4 dkg, tojás 1 db, cukor 15 dkg, kakaó 4 dkg, Oetker-por 1 csomag, liszt 15 dkg, gyümölcsíz 10 dkg, tej 2 dl. Máz: vaj 8 dkg, csokoládé 8 dkg. Elkészítése: A vajat cukorral habosra keverjük. Azután egy egész tojással, kakaóval, sütıporral, tejjel összegyúrjuk. Tepsiben kisütjük, és kettévágjuk. Tetszésszerinti ízzel megkenjük, és tetejét a következı mázzal vonjuk be: a vajat megolvasztjuk, 8 dkg csokoládét adunk bele, amit elıbb megpuhítunk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 131 Piskóták és omlettek Valódi piskóta-tészta mértéke: 1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy sodorható. Finom tekercs Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg. Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek. csokoládé 4 dkg. Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következı töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek. porcukrot, 12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk. Sőrő cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá. Piskóta tekercs Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk. Francia piskóta Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg. Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük, beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó. Pesti piskótatekercs Elkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettıbe vágva ízzel megtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bıven vaníliás sodóval. Piskóta I. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg. Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belıle, és világosra kisütjük. Piskóta II. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg. Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tőznél kisütjük. Fıtt piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk, forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfızzük, ha felforrt, keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belıle, cukorral behintjük, és enyhe tőznél sütjük. Omlett I. Hozzávalók: Tojás 5 db, porcukor 18 dkg, liszt 5 dkg, gyümölcsíz 5 dkg, vaj 4 dkg. Elkészítése: Az 5 tojás kemény habjához adunk 15 dkg porcukrot, amellyel tovább keverjük, azután még 2-3 dkg cukrot, egyenként az 5 tojássárgáját, mindig verve, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 132 kanalanként 5 dkg lisztet. Az omlett-sütıt jól kivajazzuk, liszttel behintjük, beleöntjük a keveréket, sütıbe tesszük, szép lassú tőznél megsütjük, ízzel bekenjük, és kettıbe hajtjuk. Omlett II. Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor 6 dkg, liszt 1 dkg, gyümölcsíz 5 dkg. Elkészítése: Három tojássárgáját, 6 dkg porcukorral habosra keverünk, beletesszük a három tojás felvert habját, l dkg lisztet, palacsintasütıben megsütjük, ízzel megkenjük, és azonnal tálaljuk. Karlsbadi omlett Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 7 dkg, liszt 2 dkg, vaj 3 dkg. Elkészítése: Öt tojás keményre vert habjába teszünk egyenként öt tojássárgáját, 7 dkg cukrot, 2 dkg lisztet. Forró-vajazott tepsiben kisütjük. Csokoládé omlett Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 14 dkg, csokoládé 14 dkg, tejszín 2.5 dl, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: A 8 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, teszünk hozzá 14 dkg puhított csokoládét, ezzel még tovább keverjük, majd hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. Papírral kibélelt, vajazott tepsiben kisütjük, cukrozott deszkára borítjuk, és hőlni hagyjuk. Ha kihőlt, vaníliás tejszínhabbal vastagon megkenjük, késsel felhajtjuk, és habbal bevonjuk. Kétszersült Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 6 dkg, liszt 12 dkg. Elkészítése: 6 egész tojást a 6 dkg porcukorral keményre és habosra verjük, teszünk bele kanalanként 12 dkg lisztet, kikent, lisztezett tepsiben, lassú tőznél sütjük, hőlni hagyjuk, vékony szeletekre vágjuk, és újra a sütıben kiszárítjuk. Vajas tekercs Hozzávalók: Tej 1 l, liszt 15 dkg, vaj 15 dkg, tojássárgája 8 db, tojásfehérje 6 db, cukor 15 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Liter tejben folytonos keverés közben kifızünk 15 dkg lisztet, 15 dkg vajjal. Hőlni hagyjuk, azután kidolgozzuk egyenként 8 tojássárgájával, 15 dkg cukorral, és utoljára beleteszünk 6 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben, lassú tőznél sütjük, ízzel megkenjük, és feltekerjük. Diós tekercs Hozzávalók: Tészta: tojás 5 db, cukor 7 dkg, dió 7 dkg. Töltelék: dió 14 dkg, cukor 10 dkg, rum 1 ek., tej 2 dl, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Az 5 tojássárgáját 7 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 7 dkg darált diót, és 5 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe téve, tíz percig sütjük. Következı töltelékkel töltjük: 14 dkg darált diót 10 dkg porcukorral, 1 ek. rummal, kis vaníliával, tejjel krémkeménységőre keverünk, és a forró tésztára kenve, felhajtjuk. Felhasználás elıtt néhány nappal elkészítjük! A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 133 Mézes tészták Minthogy a méz nehézzé teszi a tésztát, ezért ügyeljünk elsısorban arra, hogy nagyon erısen dolgozzuk ki. Fontos, a szódabikarbóna és forró sütıben az egyenletes sütés! Mézes kalács I. Hozzávalók: Méz 0.5 l, tojás 6 db, liszt 30 dkg, vanília, szegfőszeg, szódabikarbóna 1/2 késh., citromhéj 1/2 db, mandula 5 dkg. Elkészítése: Fél l mézet felforralunk, tálba öntve addig keverjük, míg langyos lesz, beleütjük a 6 tojássárgáját, ezzel még egy negyedóráig keverjük. Azután teszünk bele fél citrom reszelt héját, szódabikarbónát, vaníliát, szegfőszeget, 30 dkg lisztet és végül a 6 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, tetejét darabos mandulával meghintjük. Mézeskalács II. Hozzávalók: Méz 20 dkg, cukor 15 dkg, tojás 3 db, tejföl 3 ek. liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, szódabikarbóna 1 késh. Elkészítése: Húsz dkg melegített mézet, 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 3 db egész tojást, 3 ek. tejfölt, 1 késh. szódabikarbónát, és a többi felsorolt főszert, azután 25 dkg lisztet. Ezeket mind jól összekeverjük, kikent tepsibe öntjük, tetejét hosszúra vágott mandulával meghintjük, és egy óráig sütjük. Mézeskalács III. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 10 dkg, méz 50 dkg, liszt 38 dkg, mandula 5 dkg, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db., szódabikarbóna 1 késh. Elkészítése: Hat tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, lassanként hozzáöntünk fél kg langyos mézet, és ezzel újra kidolgozzuk. Azután beletesszük a felsorolt főszereket, végül a lisztet és a 6 tojás kemény habját. Tovább úgy járunk el, mint a fentivel, csak fél óráig sütjük, és másnap szeleteljük fel. Mézeskalács IV. Hozzávalók: Méz 0.5 l, tojás 2 db, tojássárgája 2 db, liszt 50 dkg, mandula 5 dkg, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna 1 késh. Elkészítése: Fél l langyos mézet elkeverünk 2 egész tojással és 2 tojássárgájával, teszünk bele főszereket, fél kg lisztet és tovább úgy járunk el, mint a fentivel. Mézeskalács V. Hozzávalók: Rozsliszt 25 dkg, méz 0.5 l, mandula 10 dkg, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db. szódabikarbóna 1 késh. Elkészítése: Negyed kg rozslisztet, fél l langyos mézet a fent felsorolt főszerekkel jól kidolgozunk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent, lisztezett tepsibe téve, fél szem mandulákkal kirakjuk. Barna mézeskalács Hozzávalók: Méz 50 dkg, porcukor 25 dkg, liszt 50 dkg, tojás 2 db, hamuzsír (káliumkarbonát) 0.5 gr, pálinka 1 kk., mandula 14 dkg, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Fél kg forró mézet 25 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk bele 50 dkg búzalisztet. Cseréptálba téve, egy éjjelen át, pihenni hagyjuk. Másnap pedig 2 egész tojással kidolgozzuk, fél gramm hamuzsírral (pici pálinkában feloldva), szegfőszeggel, vaníliával, fahéjjal és 14 dkg hámozatlan, darált mandulával ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent tepsiben sütjük, és ha kisült tetejét sőrő sziruppal megkenjük, pár perc múlva újból sütıbe tesszük, és még melegen szeletekre vágjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 134 Mézes szelet Hozzávalók: Méz 25 dkg, liszt 25 dkg, tojás 4 db, szódabikarbóna 1 késh., fahéj, szegfőszeg 1/2 késh., vanília, citromlé 1/2 db. Elkészítése: Negyed kg mézet, ugyanannyi lisztet, egy egész tojást és 3 tojássárgáját 1 késhegynyi szódabikarbónával és a fent felsorolt főszerekkel jól kidolgozunk, beletesszük a 3 tojás keményre vert habját. Kikent tepsiben, lassú tőznél megsütjük, és melegen keskeny szeletekre vágjuk. Mézes csók I. Hozzávalók: Cukor 20 dkg, tojás 1 db, méz 1 ek. liszt 20 dkg, mandula 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh., fahéj, szegfőszeg 1 késh., vanília, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Húsz dkg cukrot, egy egész tojást, egy nagy ek. olvasztott mézet 1 késhegynyi szódabikarbónával és a fenti főszerekkel összekeverünk és annyi lisztet adunk hozzá, hogy deszkán, könnyen nyújtható legyen. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, közepére fél mandulát teszünk, és szép pirosra kisütjük. Mézes csók II. Hozzávalók: Liszt 1 kg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, méz 25 dkg, tojássárgája 4 db, tejföl 2 dl, szódabikarbóna, 1 késh., vanília, citromhéj 1/2 db, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh. Elkészítése: Egy kg finomliszthez vegyünk 25 dkg írósvajat, 25 dkg cukrot, vaníliát, és dörzsöljük el kéz között, azután tegyünk bele 25 dkg mézet, 4 tojássárgáját, 2 dl tejfölt, és a fenti főszereket, deszkára téve fél kisujjnyira kinyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tojással megkenjük, és lassú tőznél kisütjük. Mézes pogácsa I. Hozzávalók: Méz 25 dkg, cukor 12.5 dkg, rum 1 ek., szódabikarbóna 1 késh., liszt 35-40 dkg, tojás 1 db. Elkészítése: Negyed kg mézet 12.5 dkg cukorral, ugyanannyi vajjal (vagy zsírral), 1 kanál rumban feloldott szódabikarbónával, 35-40 dkg liszttel jól nyújthatóvá teszünk, kidolgozzuk, és tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Mézes pogácsa II. Hozzávalók: Liszt 60 dkg, cukor 30 dkg, méz 20 dkg, tojás 4 db, mandula 10 dkg, szódabikarbóna 1 késh. vanília, citromhéj 1/2 db, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh. Elkészítése: Hatvan dkg lisztet, 30 dkg cukrot, 4 egész tojással, szódabikarbónával, és az elsorolt főszerekkel, 20 dkg mézzel összegyúrunk, hogy kemény tészta legyen. Egy napig állni hagyjuk, fél kisujjnyira kinyújtjuk, pogácsának kiszúrjuk, darabos mandulával meghintjük, és lassú tőznél megsütjük. Mézes rudak Hozzávalók: Liszt 50 dkg, porcukor 25 dkg, méz 6 ek. tojás 4 db, mandula 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh. vanília, citromlé 1/2 db, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh. Elkészítése: Fél kg búzalisztet egynegyed kg porcukorral, 6 ek. langyos mézzel, 4 egész tojással, a szokott főszerekkel jól kigyúrunk, kisujjnyira kinyújtjuk, keskeny hosszú szeletekre vágjuk, tojásfehérjével megkenjük, és darabos mandulával meghintve, gyors tőznél sütjük. Mézeskalács méz nélkül I. Hozzávalók: Cukor 50 dkg, tojás 4 db, liszt 50 dkg, cukor 20 kocka, dió 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh. fahéj, szegfőszeg 1/2 késh., vanília citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Fél kg cukrot, 4 egész tojással habosra keverünk, bele adjuk a fenti főszereket, fél kg lisztet, 20 db pirosra megpirított kockacukrot, amelyet 2 dl vízzel felforralunk, és ha kihőlt, a keverék közé öntjük. Kikent tepsibe tesszük, tetejét darabos dióval meghintjük és kisütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 135 Mézeskalács méz nélkül II. Hozzávalók: Porcukor 20 dkg, porcukor 15 dkg, liszt 0.5 kg, dió 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh., fahéj, szegfőszeg 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Húsz dkg porcukrot pirosra megpirítunk, feleresztjük és felforraljuk 2 dl vízzel, teszünk hozzá még 15 dkg porcukrot, és addig keverjük, míg ki nem hől. Azután teszünk bele fél kg lisztet, a fenti főszereket és tovább úgy járunk el, mint az elıbbivel. Mézes dió Hozzávalók: Liszt 75 dkg, vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, tojás 2 db, tojássárgája 2 db, kakaó 2 ek. méz 0.25 l, szódabikarbóna 1 késh., vanília, citromhéj, 1/2 db, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh. Elkészítése: A lisztet, porcukrot, 2 egész tojást, 2 tojássárgáját, 2 ek. kakaót a felsorolt főszerekkel 2.5 dl mézzel összegyúrjuk, egy órán át, pihentetjük, azután diókat formálunk belıle, és kikent, lisztezett tepsibe ritkán rakjuk, lassú tőznél sütjük, vigyázva arra, hogy ki ne száradjon. Mézes szelet Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 37 dkg, méz 1 dl, dió 37 dkg, vanília 1 rúd, (Karlsbadi) ostyalap 6 db. Elkészítése: Négy tojásfehérjét 37 dkg cukorral nagyon habosra keverünk, teszünk bele 1 dl felmelegített mézet, 37 dkg diót, gerezdekben, és egy rúd finomra tört vaníliát is, ezt gızben addig fızzük, míg olyan kemény lesz, hogy megáll benne a kanál, azután kétkét (karlsbadi) ostyalap közé tesszük, könnyebb súllyal lenyomjuk, és másnap kétujjnyi szeletekre vágjuk. Tejes ételek A tejes ételeket lángon ne fızzük, mert könnyen megkozmásodnak. Frissen elkészítve tálaljuk. Tejberizs I. Hozzávalók: Rizs 25 dkg, tej 1.5 l, vaníliás cukor 15 dkg, só 1/4 késh., fahéj, vagy csokoládé cukorral 10 dkg. Elkészítése: A rizst megmossuk, vízben pároljuk, azután a tej kétharmadát öntjük forrón rá. Ha ezt elfıtte, a megmaradt tejet ráöntjük, mellyel puhára fızzük, de úgy, hogy a szemek egészben maradjanak. Azután vaníliás cukrot és sót fızünk bele. Cukrozott fahéjjal, vagy csokoládéval behintve tálaljuk. Tejberizs II. Elkészítése: Ugyanolyan adagolással és módszerrel készül, mint a fenti, csak tálalásnál karamellel öntjük le: Szükséghez mérten porcukrot megpirítunk, és a rizsre öntjük. Hideg rizs, mogyoróval Hozzávalók: Rizs 25 dkg, tej 2 l, porcukor 25 dkg, mogyoró 18 dkg, vaníliás tejszínhab 2.5 dl, cukrozott gyümölcs 15 dkg. Elkészítése: A rizst tejben puhára fızzük, a porcukrot megpirítjuk, kevés vízzel feleresztjük, és ha felforrt a rizs közé keverjük. A mogyorót sütıben megpirítjuk, megıröljük, és a rizs közé tesszük. Ha kihőlt a rizs, tesszünk rá vaníliás tejszínhabot. Magasan tálra rakva, jégre tesszük, mogyoróval meghintjük, és cukrozott gyümölccsel díszítjük. Fagyasztott rizs Hozzávalók: Tej 1.5 l, rizs 25 dkg, cukor 10 dkg, tojássárgája 3 db, csokoládé 5 dkg, alkörmös * 3 csepp, liszt késhegynyi, vanília 1/2 rúd, tejszínhab 2.5 dl. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 136 Elkészítése: Tejben a rizst puhára fızzük. Cukorból, tojássárgájából, vaníliából, lisztbıl krémet fızünk, a rizsnek a felét ezzel összekeverjük, a tejszínhabot a rizs másik felével keverjük össze. A tejszínhabos rizst ismét két részre osztjuk, az egyikbe egy tábla puhított csokoládét teszünk, a másikat kevés alkörmössel rózsaszínőre festjük és tálra, színenként váltva helyezzük. Cukorgyümölccsel díszítve jégre állítjuk. * alkörmös = fehér vagy piros virágzatú (disz) növény bogyóiból készült, ételek, italok színezésére használt lilás-piros festék; élelmiszerszínezék. Gyümölcsös rizs I. Hozzávalók: Rizs 50 dkg, cukor 30 dkg, citromhéj 1 db, vaj 8 dkg, vegyes gyümölcs 1 kg, tejszínhab 3 dl. Elkészítése: Tisztára mosott rizst cukorral, reszelt citromhéjjal, vajjal, vízben puhára fızünk. Ez alatt vegyes gyümölcsöt cukorban megpárolunk, és a rizzsel összekeverve tálra rakjuk, és jégre állítjuk. Tejszínhabot adunk rá. Ha melegen akarjuk, akkor a hab helyett a párolt gyümölcs egy részével díszítjük. Gyümölcsös rizs II. Elkészítése: Teljesen a fenti adagolással és módon készül, csak víz helyett tejet, citromhéj helyett, vaníliát teszünk bele. Tejbedara Hozzávalók: Tej 6 dl, dara 10 dkg, cukor 10 dkg, só 1/4 késh., vanília 1/2 rúd, csokoládé vagy karamell 10 dkg. Elkészítése: Tejben, nagyszemő darát folytonos keverés közben fél óráig puhára fızünk. Cukrot, sót teszünk bele. Vaníliával, csokoládéval lehintve, vagy karamellel leöntve tálaljuk. Pudingok és felfújtak Pudingok és felfújtak részére légmentesen elzárható formákat használunk. Gızölés illetve fızés alatt a formát kinyitni nem szabad. Tudnunk kell a tálalás idejét, és ehhez mérten kell elkészíteni, mert kibontás után rögtön feladjuk. Tejfeles felfújt I. Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, vanília 1/2 rúd, tejföl 4 ek. liszt 5 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele finomra tört, megszitált vaníliát, 4 ek. vajas tejfölt, 5 dkg lisztet, végül a 4 tojás kemény habját. Kikent és cukrozott, légmentesen zárható puding-formába tesszük, forró vízzel telt edénybe állítva fél óráig fızzük. Rögtön tálaljuk, hogy össze ne essék. Tejfölös puding II. Hozzávalók: Cukor 8 dkg, tojás 4 db, liszt 1 ek, tejföl 8 ek. Elkészítése: A cukrot a 4 tojássárgájával nagyon habosra keverjük, beletesszük a kemény tejfölt, kanál lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent omlettes tálon sütjük, és azonnal tálaljuk. Csokoládé-felfújt I. Hozzávalók: Csokoládé 25 dkg, liszt 4-5 dkg, tejföl 1.5 dl, tojás 8 db, cukor 15 dkg. Elkészítése: Negyed kg csokoládét megreszelünk, összekeverjük a liszttel, lassanként keverünk hozzá folytonos keverés mellett 1.5 dl tejfölt, feltesszük fızni, és ha kihőlt, hozzákeverünk 8 tojássárgáját, 15 dkg cukrot, 8 tojás habját, kikent és morzsázott formában lassú tőznél sütjük. Gyümölcs öntettel feladjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 137 Csokoládé-felfújt II. Hozzávalók: Csokoládé 12 dkg, vaj 8 dkg, cukor 50 dkg, mandula 12 dkg, tojás 8 db, zsemle 1 db. Elkészítése: A lereszelt csokoládét a vajjal, fél kg cukorral, 8 tojássárgájával habosra keverjük, teszünk bele 12 dkg hámozott, darált mandulát, egy tejben áztatott jól kifacsart zsemlét, és 8 tojás keményre vert habját. Kikent, és cukorral megszórt formában fél óráig, gızben sütjük. Csokoládésodóval tálaljuk. Csokoládé-felfújt III. Hozzávalók: Vaj 9 dkg, cukor 9 dkg, csokoládé 9 dkg, mandula 9 dkg, tojás 5 db, rum 1 ek. Elkészítése: A vajat a cukorral jól elkeverjük, majd adunk hozzá 9 dkg reszelt csokoládét, rumot, 9 dkg héjasan darált mandulát, 5 tojássárgáját, jól elkeverjük, végül beletesszük az 5 tojás keményre vert habját. Kikent formába tesszük, és fél óráig, gızben sütjük. Tejsodóval tálaljuk. Csokoládé-felfújt IV. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojásfehérje 4 db, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, mandula 14 dkg, csokoládé 14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 14 dkg cukorral jól kikeverünk, 14 dkg vajat külön habosra keverve hozzáadunk, ugyanakkor teszünk bele 14 dkg reszelt csokoládét, 14 dkg hámozott, darált mandulát, 4 tojás keményre vert habját. Gızben fél óráig fızzük, tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Citrom-felfújt I. Hozzávalók: Tojásfehérje 8 db, darált mandula 20 dkg, cukor 20 dkg, citrom 1 db. Sodó: tojássárgája 8 db, cukor 12 dkg, liszt 1 késh. citromlé 1/2 db. Elkészítése: Nyolc tojás fehérjét kemény habnak verünk fel, teszünk bele 20 dkg darált mandulát, a cukrot, 1 citrom lereszelt héját, kikent formában, gızben fél óráig fızzük. Kiborítva a következı sodóval öntjük le: 8 tojássárgáját 12 dkg cukorral jól elkeverünk, késhegynyi lisztet és fél citrom levét adunk hozzá, 2 dl vízzel, gyors tőznél folytonos keverés közben felfızzük. Citrom-felfújt II. Hozzávalók: Porcukor 15 dkg, tojás 5 db, liszt 1 ek, citromlé 1/2 db. Elkészítése: Tizenöt dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele 1 ek. lisztet, fél citrom levét, és 5 tojás kemény habját. Kikent formában, gızben fél óráig fızzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Citrom-felfújt III. Hozzávalók: Porcukor 12.5 dkg, tojás 7 db, citromlé 1/2 db. Elkészítése: A porcukrot 1 tojás fehérjével és 7 tojás sárgájával, 1/2 citrom levével habosra keverünk, beletesszük a 6 tojás keményre vert habját. Gızben fél óráig fızzük; kiborítva vaníliás-, vagy gyümölcs-sodóval leöntjük. Dió-felfújt I. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 12 dkg, vaj 7 dkg, vanília 1/4 rúd, dió 12 dkg, morzsa 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk hozzá 7 dkg kikevert vajat, kis vaníliával, ezt újra elkeverjük, majd 12 dkg apróra vágott diót, 10 dkg szitált zsemlemorzsát és a 8 tojás kemény habját tesszük bele. Kikent és morzsázott formában lassú tőznél megsütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 138 Dió-felfújt II. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, dió 25 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, liszt 1 ek. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk hozzá 25 dkg darált diót, vaníliát, citromhéjat, evıkanál lisztet és a 8 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában háromnegyed óráig gızben fızzük, kiborítva tetszés szerinti sodóval öntjük le. Dió-felfújt III. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 50 dkg, dió és mandula 50 dkg, citromlé 1/2 db, morzsa 3 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját fél kg porcukorral jól elkeverünk, teszünk bele fél kg kevert diót és mandulát, fél citromlevet, 3 dkg morzsát, végül a 8 tojás kemény habját. Kikent és morzsával behintett formában háromnegyed óráig gızben fızzük, tetszés szerinti sodóval leöntjük. Krém-felfújt I. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 1 ek. vanília 1/2 rúd, tej 1/4 l, babapiskóta 15- 20 db, gyümölcs 25 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg porcukorral, kis vaníliával, evıkanál liszttel jó habosra keverünk, feleresztjük 2.5 dl tejjel és forró vízzel telt edényben folytonos keverés közt sőrőre fızzük. Ha kihőlt, belekeverjük 8 tojás kemény habját, és a tálaló-tálat kirakjuk babapiskótával, erre rakunk meggyet, vagy cseresznyét és a krémet ráöntve, nem nagyon forró sütıben kisütjük. Krém-felfújt II. Hozzávalók: Vaj 5 dkg, liszt 5 dkg, tej 3.5 dl, tojás 5 db, porcukor 14 dkg, citrom 1/2 db. Elkészítése: Öt dkg vajat jól elkeverünk 5 dkg liszttel, kicsit langyosítunk, azután feleresztjük 3.5 dl tejjel, sőrőre megfızzük, tőzrıl levéve egy egész tojással , fél citrom levével és héjával, 14 dkg porcukorral negyed óráig keverjük. Ha kihőlt, belekeverünk 4 tojássárgáját, majd a 4 tojás kemény habját. Kikent és cukrozott formába légmentesen lezárjuk, egy óráig, gızben fızzük. Metélt felfújt Hozzávalók: Tojás 2 db, tojásfehérje 7 db, liszt 15-20 dkg, vaj 5 dkg, vaníliás cukor 18 dkg, mandula 15 dkg. Elkészítése: Két tojással, víz nélkül, kemény tésztát gyúrunk, selyempapír-vékonyságúra kinyújtjuk, kissé szikkadni hagyjuk, finom metéltnek vágjuk, sós vízben kifızzük, azután forró vajjal leöntjük, összekeverjük cukros, vaníliás, darált mandulával, tetejére 7 tojás habjából, kis cukorral keverve felfújtat teszünk, és enyhe tőznél, kicsit sütjük. Mogyoró-felfújt Hozzávalók: Vaj 4 dkg, liszt 2 dkg, tej 1.5 dl, tojás 4 db, vaníliás porcukor 8 dkg, citromhéj 1/2 db, mogyoró 9 dkg. Elkészítése: Négy dkg vajat felolvasztunk, és 2 dkg liszttel piros rántást készítünk, azután 1.5 dl tejjel feleresztjük, és krémnek fızzük. Ha kihőlt, adunk hozzá 4 tojássárgáját, 8 dkg vaníliás porcukrot, citromhéjat, 9 dkg darált mogyorót és a 4 tojás keményre vert habját. Kikent és cukrozott formában, gızben kisütjük, és mogyoró-sodóval tálaljuk. Mandula-felfújt Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak mogyoró helyett mandulát használunk. Pörkölt mandula-felfújt I. Hozzávalók: Cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojás 6 db, cukor 1 ek. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 139 Elkészítése: 14 dkg cukrot 14 dkg tisztított és apróra vágott mandulával lábosban megpirítunk. Még melegen tányérra öntjük, és hőlni hagyjuk. Azután mozsárban finomra megtörjük, két egész tojást és 4 sárgáját egy kanál cukorral és a pörkölt mandulával habosra keverjük, hozzátesszük a 4 tojás kemény habját. Kikent és cukrozott formában, gızben fél óráig kifızzük. Vanília-sodóval tálaljuk. Pörkölt mandula-felfújt II. Hozzávalók: Cukor 28 dkg, mandula 28 dkg, tojásfehérje 8 db. Elkészítése: A cukrot, a tisztított és apróra vágott mandulát megpirítjuk, tányérra öntjük, ha kihőlt, mozsárban megtörjük. 8 tojás keményre vert habjával összekeverjük, és gızben, a szokott módon, fél óráig fızzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Birsalma-felfújt Hozzávalók: Birsalma 2 db, vaj 8 dkg, tojás 4 db, porcukor 12 dkg, liszt 8 dkg, mandula 8 dkg. Elkészítése: Két közepes birsalmát megfızünk, lecsorgatjuk, szitán áttörjük, közben 8 dkg vajat, 12 dkg porcukorral kikeverünk, beletesszük a 4 tojássárgáját, 8 dkg tisztított mandulát, apróra vágva, az almapépet és a 4 tojás kemény habját. Formában, lassú tőznél sütjük. Meggy-felfújt Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 8 dkg, mandula 12.5 dkg, meggy 12.5 dkg, morzsa 6 dkg. Mártás: cukor 8 dkg, tejföl 2 dl. Elkészítése: 5 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 12.5 dkg darált mandulát, 12.5 dkg megmosott, kicsit megszikkadt, kimagozott meggyet, 6 dkg szitált zsemlemorzsát, és 4 tojás keményre vert habját. Kikent formában háromnegyed óráig, gızben fızzük. a meggy levét 8 dkg cukorral sőrőre fızzük, és 2 dl tejföllel elkeverve, mártásnak külön feltálaljuk. Hab-felfújt I. Hozzávalók: Gyümölcsíz 10 dkg, porcukor 10 dkg, tojásfehérje 6 db. Elkészítése: 10 dkg barack-, ribiszke-, vagy málna-ízt 10 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Kikent tálba öntjük, és tálalás elıtt 5 perccel, sütıbe tesszük. Hab-felfújt II. Elkészítése: A fenti módon készül, csak a hab alá piskótát, tejbedarát, vagy tejberizst teszünk. Hab-felfújt III. Hozzávalók: Gyümölcsíz 15 dkg, porcukor 12 dkg, tojásfehérje 8 db. Elkészítése: 15 dkg barack-, eper-, vagy málna-ízt 12 dkg porcukorral, 8 tojás fehérjével habosra keverünk, kikent tálban halomra tesszük, lassan kisütjük. Hidegen is jó. Palacsinta-felfújt Hozzávalók: Tojás 2 db, liszt 40 dkg, tej 7.5 dl, cukor 1 ek. zsír 15 dkg, cukros dió 15 dkg, tojásfehérje 6 db, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Készítünk palacsintatésztát, cukros dióval meghintjük, felsodorjuk, és kisujjnyi széles metéltnek felvágjuk, habot készítünk rá, és tálalás elıtt 10 perccel enyhe tőznél sütjük. Vajas-felfújt Hozzávalók: Tej 4 dl, liszt 12 dkg, tojás 4 db, cukor 12 dkg, vaj 12 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 140 Elkészítése: Négy dl tejbe folytonos keverés közt 12 dkg lisztet megfızünk keményre, és hőlni hagyjuk. Azután ütünk bele egyenként 4 tojássárgáját, 12 dkg cukrot, 12 dkg vajat jól kidolgozzuk, és végül beletesszük a 4 tojás kemény habját. Vajjal kikent cukrozott formába tesszük, gızben, háromnegyed óráig fızzük. Borsodóval tálaljuk. Liszt-felfújt Hozzávalók: Tejföl 3 dl, liszt 5 dkg, tojás 3 db, cukor 12 dkg. Elkészítése: A tejfölt a liszttel jó sőrőre megfızzük, és félretesszük hőlni. Azután beledolgozzuk egyenként a 3 tojás sárgáját, a cukrot, hogy jó édes legyen, kikeverjük, és azután hozzáadjuk a 3 tojás kemény habját. Tovább úgy járunk el, mint a vajasfelfújttal. Fehér-felfújt Hozzávalók: Tojásfehérje 8 db, porcukor 20 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Nyolc tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 20 dkg vaníliás porcukrot, ezzel újra keverjük. Kikent, lisztezett formába öntve, lassú tőznél kisütjük. Ha készen van, a teteje megrepedezik. Morzsa-felfújt Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, morzsa 4 ek. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral, citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 4 ek szitált zsemlemorzsát és 4 tojás, habbá vert fehérjét. Kikent és morzsázott formába téve, fél óráig gızben fızzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Dara-felfújt Hozzávalók: Dara 10 dkg, tej 3 dl, só 1/2 késh. vaj 3 dkg, tojás 3 db, porcukor 10 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: 10 dkg darát 3 dl tejben jó sőrőre megfızünk, adunk bele egy csepp sót, 3 dkg vajat és hőlni hagyjuk. Ez alatt 3 tojássárgáját 10 dkg porcukorral, vaníliával jó habosra kikeverünk, hozzátesszük apránként a kihőlt darát, és a 3 tojás keményre felvert habját. Kikent, és morzsázott formában 3/4 óráig, gızben sütjük, ízlés szerinti sodóval tálaljuk. Rizs-felfújt Hozzávalók: Rizs 12 dkg, tej 4 dl, vaj 5 dkg, són 1/4 késh. Elkészítése: A rizst a 4 dl tejben jól megfızzük, teszünk bele 5 dkg vajat, csipet sót, és tovább úgy járunk el, mint a dara felfújttal. Zsemle-puding Hozzávalók: Zsemle 3 db, tojás 4 db, porcukor 12 dkg, vanília, citromhéj, 1/2 db, vaj 10 dkg, mandula 15 dkg, mazsola 5 dkg, zsír 3 dkg, mandula 5 dkg. Elkészítése: Három lehámozott zsemlét megáztatunk tejben, míg jó puha nem lesz. Az alatt 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal, és 10 dkg vajjal habosra keverünk. teszünk bele 15 dkg héjazott, törött mandulát, 5 dkg mazsolát, még egy kicsit keverjük, azután beletesszük a megáztatott, jól kinyomkodott zsemléket, és a 4 tojás kemény habját. Egy szalvétát zsírral megkenünk, a keveréket lazán belekötjük, és forró tejes-vízben egy óráig lassan fızzük. Tálra borítva, hosszúra vágott hámozott mandulával megtőzdeljük, és borsodóval tálaljuk. Piskóta-puding Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 0.5 l. Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az elsıbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 141 alkörmöst, hogy rózsaszínő legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihőlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gızben fızzük. Narancsmártással tálaljuk. Csokoládé-puding Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 24 dkg, csokoládé 12 dkg, mandula 12 dkg, tojásfehérje 2 db, cukor 50 dkg, citromlé 1 ek., cukrozott gyümölcs 15 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját a 24 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét, 12 dkg héjazott, darált mandulát, nyolc tojás kemény habját. A puding-formát kikenjük, kilisztezzük, és a keveréket beleöntve 1 óráig fızzük. Azalatt 2 tojásfehérjébıl, 50 dkg cukorból, vaníliából, 1 ek. citromlébıl jeget készítünk, a kisült pudingot bevonjuk, és még 10 percig sütıbe tesszük. Cukrozott gyümölccsel is díszíthetjük. Cseresznye-puding Hozzávalók: Zsemle 3 db, tojás 6 db, porcukor 18 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, vaj 3 dkg, mandula 5 dkg, cseresznye 25 dkg. Elkészítése: Három zsemlét tejben áztatunk, ez alatt 6 tojássárgáját, 18 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk. Teszünk bele 3 dkg vajat, 5 dkg tisztított, darált mandulát, a kinyomott zsemléket, 25 dkg kimagozott cseresznyét és a 6 tojás kemény habját. Kizsírozott formába tesszük, 1 órán át, lassan fızzük. Tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Apáca-puding Hozzávalók: Cukor 12.5 dkg, tojás 8 db, vanília, citromhéj 1/2 db, mandula 12.5 dkg, liszt 8 dkg. Elkészítése: A cukrot 8 tojássárgájával habosra keverjük, teszünk bele vaníliát, reszelt citromhéjat, 12.5 dkg darált mandulát, 8 dkg lisztet és a 8 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett formában fél óráig gızben kisütjük, csokoládésodóval tálaljuk. Rizs-puding Hozzávalók: Rizs 25 dkg, tej 1 l, tojás 5 db, cukor 12 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, mandula 7 dkg. Elkészítése: Negyed kg rizst tejben megfızünk, és szitán áttörjük. Öt tojássárgáját 12 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, adunk hozzá 7 dkg hámozott mandulát, és az áttört rizst, az 5 tojás kemény habját, gızben egy óráig fızzük, és tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Kávé-puding Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 24 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, liszt 12 dkg, feketekávé 1 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 24 dkg porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 12 dkg reszelt csokoládét, ezzel is tovább keverjük, hozzáadunk még kanalanként 12 dkg lisztet, 1 dl erıs feketekávét és 8 tojás kemény habját. Kikent, lisztezett pudingformába tesszük, fél óráig gızben fızzük, és tetszés szerinti sodóval feladjuk. Narancs-puding Hozzávalók: Narancs 2 db, tojás 5 db, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg, zsemle 1 db, tej 1.5 l, mazsola 5 dkg, zsír 4 dkg. Elkészítése: Két narancsot vízben puhára fızünk, ha megfıtt, hőlni hagyjuk. Ez alatt 5 tojássárgáját 10 dkg cukorral, 6 dkg vajjal habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg tisztított, ırölt mandulát, 1.5 l tejben áztatott, jól kinyomkodott zsemlét, 5 dkg mazsolát, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 142 és a szitán áttört narancsot, majd 5 tojás kemény habját. Zsírral megkent asztalkendıben fél óráig fızzük, borsodóval tálaljuk. Gyümölcs-puding Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 15 dkg, tej 4 dl, gyümölcs 50 dkg, mazsola 5 dkg, piskóta 10 db, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, teszünk bele 4 dl tejet, és sőrő krémnek fızzük. Ha kihőlt, különféle, szitán átcsurgatott apróra vágott gyümölcsöt, vagy 5 dkg mazsolát, 10 db apróra vágott piskótát és 8 tojás kemény habját a krém közé keverjük, és gızben 3/4 óráig fızzük. Tetszés szerinti ízzel díszítjük. Steier-puding Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, tej 2 dl, liszt 6 dkg, vaj 15 dkg, tojás 8 db, porcukor 15 dkg. Elkészítése: 15 dkg reszelt csokoládét feleresztünk 2 dl tejjel, lassanként hozzákeverünk 6 dkg lisztet, 15 dkg olvasztott vajat, addig fızzük, míg a kanáltól el nem válik. Azután, a tőzrıl levéve 1 egész tojást ütünk bele, és hőlni hagyjuk. Ha kihőlt, egyenként beleütünk 7 tojássárgáját, 15 dkg porcukrot, ezzel jó erısen kidolgozzuk, és hozzátesszük a 7 tojás kemény habját. Gızben kifızzük, fél óráig és hidegen, vaníliás sodóval tálaljuk. Barna puding Hozzávalók: Zsemle 2 db, feketekávé 2 dl, tojássárgája 3 db, cukor 10 dkg, vaj 3 dkg, mandula 8 dkg, morzsa 5 dkg. Elkészítése: Két zsemlét erıs feketekávéval megáztatunk, ez alatt 3 tojássárgáját, 10 dkg cukorral 3 dkg vajjal habosra keverünk. Teszünk bele 8 dkg tisztított mandulát, mazsolát. Gızben fél óráig fızzük, és vanília sodóval tálaljuk. Dió puding Hozzávalók: Tojássárgája 10 db, tojásfehérje 8 db, cukor 9 dkg, vaj 6 dkg, dió 6 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 9 dkg cukorral habosra keverünk, azután még a vajjal is jól kikeverjük. Teszünk bele 6 dkg darált diót, 4 keményre fıtt, szitán áttört tojássárgáját s a 8 tojás kemény habját. Gızben fél óráig fızzük, tetszés szerinti sodóval tálaljuk. Szerecsen puding Hozzávalók: Csokoládé 25 dkg, tej 0.5 l, zselatin 4 levél , tejszín 1 l, cukrozott gyümölcs 10 dkg, vaj 2 dkg. Elkészítése: Negyed kg csokoládét megreszelünk, fél l tejjel összekeverve teszünk bele 4 levél (?) zselatint, megfızzük, és addig keverjük, míg kihől, és keményedni kezd. Teszünk bele 1/2 l felvert tejszínhabot, 10 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, vajjal kikent formában jégre állítjuk, ha megfagy, kiborítjuk és tejszínhabbal tálaljuk. Omelette soufflé Hozzávalók: Vaj 6 dkg, cukor 6 dkg, tojás 5 db, tojásfehérje 5 dkg, tej 1 dl, liszt 5 dkg, barackíz, 15 dkg, vaníliás cukor 25 dkg. Elkészítése: Hat dkg vajat 6 dkg cukorral habosra keverünk, azután 5 tojás sárgájával tovább keverjük, teszünk bele 1 dl tejet, 5 dkg lisztet majd az 5 tojás kemény habjával összekeverjük. Középszerő, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, három részre vágjuk, barackízzel megkenjük, egymásra borítva a következı habbal bevonjuk: öt tojás kemény habjába belekeverünk 25 dkg vaníliás cukrot, és 20 percig langyos sütıben sütjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 143 Sodók A sodóknál fontos, hogy elıre hidegen jól keverjük ki, azután gyors tőzre téve habüstben folytonos keverés között fızzük fel, míg sőrő lesz és emelkedni kezd. Csokoládé-öntet Hozzávalók: Csokoládé 14 dkg, porcukor 14 dkg, tej 4 dl. Elkészítése: A 14 dkg reszelt csokoládét 14 dkg porcukorral 4 dl tejben addig fızzük, míg sőrősödni nem kezd. Félig kihőlt állapotban a kiborított felfújtra öntjük. Csokoládéhab Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, csokoládé 16 dkg, tej 2.5 dl. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, 16 dkg reszelt csokoládét 2.5 dl tejben megfızünk, folytonos keverés közben ráöntjük a kikevert tojásra, és néhány percre feltesszük forrni. Mandulahab Hozzávalók: Tej 0.5 l, mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, tojássárgája 3 db, tej 2 dl, liszt 2 dkg. Elkészítése: Fél l tejben 14 dkg finomra darált héjazott mandulát, 14 dkg cukrot, vaníliát, citromhéjat tőzön 1/4 óráig fızünk. Ez alatt 3 tojássárgáját, 2 dkg liszttel, és 2 dl hideg tejjel jól elkeverünk, ráöntjük a mandulás tejet. Néhány percig még forraljuk. Meggy-öntet Hozzávalók: Meggy 50 dkg, vörösbor 3 dl, cukor 25 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Veszünk fél kg kimagozott meggyet, öntünk rá bıven vörösbort, adunk bele cukrot, vaníliát, citromhéjat, megfızzük, és szitán áttörjük. Cseresznye-öntet Elkészítése: A fenti módon készül, csak meggy helyett cseresznyét, a vörösbor helyett fehérbort, vagy vizet veszünk. Ribiszke-öntet Hozzávalók: Ribiszke 50 dkg, cukor 20 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 citromnyi. Elkészítése: Lecsipkedett ribiszkét cukorral, vaníliával, fél citrom reszelt héjával megfızzük, szitán áttörjük. Málna-öntet Elkészítése: A fenti módon készül, csak ribiszke helyett málnával. Eper-öntet Elkészítése: A fenti módon készül, eperbıl. Mandula-sodó Hozzávalók: Cukor 14 dkg, tojássárgája 4 db, mandula 10 dkg, tej 0.5 l, vanília, citromhéj 1/2 db, rum 2 kk. Elkészítése: Tizennégy dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, citromhéjat, 10 dkg héjazott, darált mandulát, fél l tejet. Tőzön felforraljuk, és mielıtt a pudingra öntenénk, teszünk bele 2 kávéskanál rumot. Mogyoró-sodó Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak mandula helyett pirított mogyoróval. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 144 Dió-sodó Elkészítése: Teljesen, mint a fenti, csak dióval. Gesztenye-sodó Elkészítése: A fentiek szerint, csak mandula helyett áttört, fıtt gesztenyét veszünk. Kávé-sodó Hozzávalók: Cukor 10 dkg, feketekávé 1 dl, tojássárgája 2 db, porcukor 5 dkg, tej 4 dl. Elkészítése: Tíz dkg cukrot megpirítunk, és feleresztjük 1 dl feketekávéval. Ez alatt 2 tojássárgáját 5 dkg porcukorral habosra keverünk, ráöntjük a felforrt kávét, és 4 dl tejet, majd újra forrni hagyjuk. Tej-sodó Hozzávalók: Tojás 3 db, porcukor 13 dkg, vanília 1/2 rúd, liszt 1 késh. tej 5 dl. Elkészítése: Három tojássárgáját 10 dkg porcukorral, sok vaníliával, 1 késhegynyi liszttel, habosra keverünk. Öntünk rá 5 dl tejet, és folytonos keverés közben felforraljuk. Bor-sodó Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, porcukor 12 dkg, bor 4 dl. Elkészítése: A 4 tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, teszünk bele 4 dl bort, és folytonos keverés közt felforraljuk. Karamell-sodó Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, porcukor 1 ek., porcukor 12 dkg, tej 0.5 l. Elkészítése: Négy tojássárgáját 1 ek. porcukorral habosra keverünk, ez alatt 12 dkg porcukrot tőzön megpirítunk, és egy ujjnyi hideg vizet öntünk rá. A kikevert tojássárgáját feleresztjük fél l tejjel, és a karamellt beleöntjük. Azután folytonos keverés közt felforraljuk. Narancs-mártás Hozzávalók: Narancs 1 db, tojás 1 db, porcukor 12 dkg, tej 4 dl. Elkészítése: Egy narancs héját 4 tojással, 12 dkg porcukorral habosra keverünk, feleresztjük 4 dl tejjel és folytonos keverés között, felforraljuk. Citrom-mártás Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, narancs helyett citrommal. Torták A tortákat kerek torta-formában sütjük, lassú egyenletes tőznél. Fontos, hogy elıször teljesen kihőljön, és azután vágjuk lapokra, töltsük meg és vonjuk be. Krém és máz tetszés szerint választható. Dobos-torta I. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 18 dkg, liszt 12 dkg, cukor 15 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 18 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzá teszünk 6 dkg lisztet, 6 tojás kemény habját, és újra 6 dkg lisztet. Kikent és lisztezett formában 6 lapot sütünk belıle. Csokoládékrémmel töltjük. Tetejét égetett cukorral borítjuk, tüzes késsel sugarasan egyenlı részekre osztjuk a felsı cukorjég-lapokat. Dobostorta II. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 21 dkg, liszt 14 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 145 Elkészítése: Hat tojás keményre felvert habjához teszünk 21 dkg szitált cukrot, 6 tojássárgáját, és kanalanként 14 dkg lisztet. A lapokat kikent és lisztezett formában kisütjük, szárítás és pirítás nélkül. Tíz lapot készítünk. Tovább úgy járunk el, mint a fentivel. Dobostorta III. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 21 dkg, liszt 12 dkg. Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 21 dkg porcukorral habosra keverünk, kanalanként beletesszük a lisztet, és a 8 tojás kemény habját. Tovább úgy járunk el, mint a fentiekkel. Dobostorta IV. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 8 dkg, liszt 7 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját 8 dkg porcukorral habosra keverünk, beletesszük a 4 tojás keményre vert habját és kanalanként a lisztet. Tovább úgy járunk el, mint az elsı dobostortával. Dobos krém-torta Hozzávalók: Piskótatészta: tojás 8 db, cukor 24 dkg, citromlé 1/2 ek., liszt 8 dkg. Krém: vaj 14 dkg, cukor 14 dkg, csokoládé 10 dkg, mogyoró 2 dkg, tojás 2 db. Karamell: cukor 15 dkg. Elkészítése: Piskótatésztából 8 (vékony) lapot sütünk, és a következı krémmel töltjük: 14 dkg vajat 14 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 2 dkg finomra megtört mogyorót, és 2 egész tojást. A lapokat megtöltjük, karamellel leöntjük a tetejét, és tüzes késsel sugarasan beosztjuk. Pörköltmandula-torta I. Hozzávalók: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, tojássárgája 4 db, ostyalap 6 db, karamellhez cukor 15 dkg. Elkészítése: A törött, hámozott mandulát világossárgára megpirítjuk, és hozzáteszünk 7 dkg megolvasztott cukrot, összekeverjük, és tányéron hőlni hagyjuk, azután finomra megtörjük. 14 dkg vajat, 7 dkg cukrot, 4 tojássárgájával habosra kikeverünk, pillanatra felforraljuk, és a megtört mandulát hozzátéve addig keverjük, míg ki nem hől. Azután ostyalapok közé tesszük. Az egymásra rakott ostyák oldalát is ezzel kenjük be. Tetejét pirított cukorral öntjük le. Pörköltmandula-torta II. Hozzávalók: Mandula 25 dkg, cukor 25 dkg. Elkészítése: Negyed kg hámozott, apróra vágott mandulát világossárgára megpirítunk, 25 dkg cukrot felolvasztunk, a pirított mandulát közétesszük, és még pár percig a tőzön, forrni hagyjuk. Vizezett deszkára kitesszük, tetejét is megvizezve vékonyra kinyújtjuk, keskenyre szelve vizezett nyújtófán meghajlítjuk. Nagyon gyorsan kell vele elbánni, nehogy a meghajlás elıtt megkeménykedjék. Pörköltmandula-torta III. Hozzávalók: Tojásfehérje 6 db, cukor 28 dkg, mandula 28 dkg. Elkészítése: Hat tojás kemény habját 28 dkg cukrot, 28 dkg tisztított, megpörkölt, darált mandulát összekeverünk. Kikent, lisztezett tepsiben két részben sütjük. Kávékrémmel töltjük. Pörköltmogyoró-torta Hozzávalók: Mogyoró 25 dkg, tojás 10 db, porcukor 50 dkg. Elkészítése: Negyed kg mogyorót vörösbarnára pörkölünk, héját ruhával ledörzsöljük, és megdaráljuk. Tíz tojás kemény habjába 50 dkg porcukrot és a megdarált mogyorót belekeverjük. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, és lapokra vágva, hidegen kávékrémmel töltjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 146 Mogyorós mokka-torta Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, vaníliás cukor 14 dkg, mogyoró 7 dkg, liszt 1 kk. Elkészítése: Négy tojássárgáját 14 dkg vaníliás cukorral habosra keverünk, hozzákeverjük a darált mogyorót, 1 kk. lisztet, kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, ha kihőlt lapokba vágjuk, és kávékrémmel töltjük. Mogyoró-torta I. Hozzávalók: Tojásfehérje 8 db, cukor 20 dkg, mogyoró 9 dkg, mandula 9 dkg, liszt 5 dkg, vanília 1/2 rúd, vaníliás cukor 10 dkg, mogyoró 10 dkg, tejszínhab 4 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 9 dkg tisztított, darált mogyorót, 9 dkg tisztított, darált mandulát, 5 dkg lisztet és kevés vaníliát. Kikent, lisztezett formában sütjük, lapokba vágjuk, és vaníliás, cukros, mogyorós tejszínhabbal töltjük. Mogyoró-torta II. Hozzávalók: Tojásfehérje 6 db, mogyoró 28 dkg, cukor 28 dkg. Elkészítése: Hat tojásfehérjét kemény habbá verünk, 28 dkg mogyorót addig pirítunk, míg a héja le nem jön, azután megdaráljuk, és 28 dkg cukorral együtt a habba tesszük. Kikent, lisztezett tepsiben sütve, lapokra vágjuk, és mogyorókrémmel töltjük. Mogyoró-torta III. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 10 dkg, csokoládé 2 tábla, mogyoró 10 dkg. vHat tojássárgáját 10 dkg cukorral, 2 tábla reszelt csokoládéval kikeverünk. Beletesszük a 10 dkg lehéjazott, darált mogyorót, és a habbá vert tojásfehérjét. Kisütjük, lapokra vágjuk, kávékrémmel megtöltjük. Mogyoró-torta IV. Hozzávalók: Vaj 25 dkg, mogyoró 25 dkg, cukor 25 dkg, só 1/2 késh., vaníliás cukor 15 dkg, tejszín 7.5 dl. Elkészítése: Negyed kg vajat negyed kg darált mogyoróval, negyed kg cukorral, csipet sóval tésztának gyúrunk, és minél vékonyabb lapokat sütünk belıle. Ha kihőlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal megtöltjük, és vastagon bevonjuk. Tésztának biszkvit-lapokat is használhatunk. Gesztenyekrém-torta Hozzávalók: Tészta: tojásfehérje 7 db, cukor 25 dkg, gesztenye 25 dkg, liszt 2 ek. Krém: cukor 25 kocka, vanília 1/2 rúd, áttört gesztenye 25 dkg, teavaj 6 dkg. Kakaómáz: kakaó 5 dkg, cukor 10 dkg, vaj 2 dkg. Elkészítése: Hét tojás kemény habjába habverıvel belekeverünk 25 dkg cukrot, 25 dkg szitán áttört, fıtt gesztenyét, 2 evıkanál finomlisztet. Egy tepsit vajjal kikenünk, behintjük liszttel, és a keveréket sütjük. Ha félig kisült, óvatosan egy deszkára tesszük, ha kihőlt, kettévágjuk, és a következı gesztenyekrémmel töltjük: 25 kockacukrot 1 dl vízzel és kis vaníliával sziruppá fızünk, kivesszük belıle a vaníliát, és 25 dkg áttört gesztenyét teszünk bele, azután 6 dkg teavajat, és sokáig keverjük, hogy kenhetı legyen. Az egyik tortalapra rákenjük a krémet, a másikkal leborítjuk. A következı kakaómázzal vonjuk be: 5 dkg kakaót mélytányérban elkeverünk 2 dkg vajjal; 1/2 dl vizet 10 dkg cukorral sziruppá fızünk, és ha jó sőrő, feleresztjük vele a vajas kakaót. Gesztenye-torta I. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 20 dkg, gesztenye 25 dkg, morzsa 3 dkg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: 4 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk. Adunk hozzá 25 dkg fıtt, áttört gesztenyét, és a 4 tojás kemény habját, ha a tészta nem elég kemény, adunk hozzá 3 dkg morzsát. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 147 Tejszínhabbal töltjük, és csokoládémázzal vagy tejszínhabbal vonjuk be. Gesztenye-torta II. Hozzávalók: Tészta: gesztenye 21 dkg, tojás 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 10 dkg, liszt 3 dkg. Töltelék: tejszín 4 dl, vaníliás porcukor 14 dkg, gesztenye 14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 28 dkg porcukorral 10-15 percig keverünk, azután 21 dkg fıtt, húsdarálón ledarált gesztenyét, 3 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját hozzákeverjük, utoljára 10 dkg felolvasztott, langyos teavajat teszünk hozzá. Két formában sütjük meg, másnap mindkét lapot kettévágjuk, és megtöltjük. Töltelék: 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, 14 dkg erısen vaníliázott porcukorral, és 14 dkg áttört gesztenyével összekeverjük, a lapokat ezzel megkenjük, és csokoládémázzal ezeket bevonjuk. Esetleg tejszínhabbal vonjuk be. Gesztenyetorta III. Hozzávalók: Tojás 3 db, vaníliás porcukor 14 dkg, gesztenye 14 dkg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Három egész tojást 14 dkg vaníliás porcukorral habosra keverünk. Beleteszünk 14 dkg fıtt, áttört gesztenyét, kikent, lisztezett formában kisütjük lassú tőznél. Kihőlve kettévágjuk, vaníliás tejszínhabbal töltjük meg és vonjuk be. Gesztenye-torta IV. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 12.5 dkg, vaj 5 dkg, áttört gesztenye 9 dkg, mandula 3 dkg, liszt 14 dkg, barackíz 1 ek., vaníliás cukor 20 dkg, gesztenye 40 dkg, tejszín 4 dl. Elkészítése: Hat tojássárgáját 12.5 dkg porcukorral habosra keverünk, azután beleteszünk 5 dkg vajat, ezzel is jól elkeverjük, továbbá 9 dkg szitán áttört, fıtt gesztenyét, 3 dkg tisztított, darált mandulát, 5 dkg lisztet, 1 kanál barackízt, és a 6 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában sütjük lassú tőznél, ha kihőlt, vaníliás, szitán áttört gesztenyével kevert tejszínhabbal töltjük meg és vonjuk be. Gesztenye-torta V. Hozzávalók: Tojás 8 db, vaníliás porcukor 40 dkg, gesztenye 40 dkg, mogyoró 8 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját elkeverjük 40 dkg vaníliás porcukorral, azután belekeverünk 40 dkg fıtt, áttört gesztenyét, 8 dkg darált mogyorót, 8 tojás kemény habját. Lassú tőznél sütjük, kettıbe vágjuk, gesztenyekrémmel töltjük meg és vonjuk be. Gesztenye-torta VI. Hozzávalók: Tojás 5 db, vaj 12 dkg, cukor 25 dkg, mandula 12 dkg, gesztenye 25 dkg, tejszín 0.5 l. Csokoládémáz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: Öt tojássárgáját negyed kg cukorral jól elkeverjük, hozzátesszük a már külön habosra kevert vajat, 12 dkg tisztított darált mandulát, 25 dkg fıtt, szitán áttört gesztenyét, 5 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, azután tetejét vékonyan levágjuk, és a torta közepét vigyázva kiszedjük, vaníliás tejszínhabbal összekeverjük, a kivájt üreget megtöltjük, tetejét ráillesztjük és csokoládémázzal bevonjuk. Gesztenyetorta VII. Hozzávalók: Gesztenye 1.5 kg, vaj 28 dkg, vaníliás cukor 40 dkg. Máz: csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: A 28 dkg vajat 40 dkg vaníliás cukorral habosra keverjük, közé tesszük a másfél kg fıtt és szitán áttört gesztenyét. Egy formát jól kivajazunk, vékony fehér papírral kibélelünk, és a keveréket beletesszük, és másnapig fagyasztjuk. Kiborítva, csokoládémázzal vagy tejszínhabbal vonjuk be. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 148 Gesztenye-torta VIII. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 21 dkg, csokoládé 20 dkg, rum 1 ek., gesztenye 28 dkg. Elkészítése: Két egész tojást és 6 tojássárgáját 21 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg reszelt csokoládét, 1 ek. rumot, 28 dkg áttört gesztenyét, és 6 tojás kemény habját. Kikent, lisztezett formában kisütjük, hidegen lapokba vágjuk, és gesztenyekrémmel töltjük. Narancs-torta I. Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 8 db, narancs 2 db, mandula 25 dkg, málna-íz 15 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral 1 narancs reszelt héjával és levével habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, kettıbe vágjuk, málna-ízzel megtöltjük, és narancsjéggel bevonjuk. Narancs-torta II. Hozzávalók: Cukor 14 dkg, narancs 2 db, tojás 4 db, vaj 14 dkg, liszt 14 dkg, barackíz 15 dkg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: 14 dkg cukrot, 2 narancs héját, 4 egész tojást habosra keverünk, tőznél, folytonos keveréssel felforraljuk. Adunk hozzá apránként 14 dkg olvadt vajat, 14 dkg lisztet és 1 narancs levét. Kikent, és lisztezett formában gyenge tőznél sütjük, ha kihőlt, 3 részbe vágjuk, megkenjük a lapokat baracklekvárral, rakunk rá vékonyra szelt, hámozott narancsot és tejszínhabot, tetejét ízlésesen tejszínhabbal díszítjük. Narancs-torta III. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, narancs 2 db, citromlé 1/2 citrom, mandula 25 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 7 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, 2 narancs héjával, levével és 1/2 citrom levével habosra keverünk. Teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 7 tojás kemény habját. Lassú tőznél kisütjük, ha kihőlt, lapokra vágjuk, narancskrémmel töltjük, jéggel bevonjuk, és narancs szeletekkel díszítjük. Mikádó-torta Hozzávalók: Tojás 11 db, porcukor 25 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, csokoládé 5 dkg, pörkölt kávé 1 ek., mandula, dió 12.5 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást, 10 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, citromhéjjal, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 5 dkg, reszelt csokoládét, 1 ek pörkölt darált kávét, 12.5 dkg héjastól darált mandulát, 12.5 dkg darált diót, és 10 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsiben lassú tőznél sütjük, ha kihőlt, 5-6 lapba vágjuk, és kávékrémmel töltjük. İzgerinc Hozzávalók: Vaj 15 dkg, porcukor 15 dkg, tojás 6 db, kiflimorzsa 7 dkg, csokoládé 25 dkg, barackíz 10 dkg, mandula 15 dkg. Elkészítése: Tizenöt dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk, azután hozzákeverünk 6 tojássárgáját egyenként, 7 dkg kiflimorzsát, 25 dkg puhított, jól kikevert csokoládét, és végül a 6 tojás keményre vert habját. Vajjal bıven kikent és morzsázott ızgerincformába öntjük a keveréket, elsimítjuk, és jó meleg, de nem forró sütıben kisütjük. Ha kisült, még melegen barackízzel bekenjük, másnap csokoládémázzal bevonjuk, és hosszúra vágott héjazott mandulával tüskésen kirakjuk. Rumos-torta Hozzávalók: Tojás 7 db, cukor 14 dkg, citromhéj 1/2 db, mandula 14 dkg, cukrozott narancshéj 7 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéj, citrombefıtt) 7 dkg, mazsola 7 dkg, aprószılı 7 dkg, morzsa 3 dkg. Öntet: rum 2 dl, víz 1 dl, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 149 Elkészítése: Hét tojássárgáját, 14 dkg cukorral, citromhéjjal habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg darált mandulát, 7 dkg vékonyra felvágott cukrozott narancshéjat, 7 dkg vékonyra szelt citronátot, 7 dkg mazsolát, 7 dkg aprószılıt, 7 tojás keményre vert habját, és 3 dkg zsemlemorzsát. Kikent és morzsázott kerek formában lassú tőznél sütjük, ha kisült, leöntjük a következıkkel: 2 dl rumot 1 dl vízzel, 15 dkg cukorral 1/2 rúd vaníliával összekeverünk, és apródonként mind a tortára öntjük. Pár napi állás után citromjéggel vonjuk be. Rumos dió-torta Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, csokoládé 3 dkg, pörkölt kávé 3-4 szem, dió 25 dkg. Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 3 dkg reszelt csokoládét, pár szem darált pörkölt kávét, 25 dkg darált diót, azután a 9 tojás keményre vert habját. Kikent és morzsázott formában kisütjük, lapokra vágjuk, (4-5 db). Diókrémmel töltjük. Dió-torta I. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 21 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, dió 25 dkg. Krém: Tojássárgája 9 db, porcukor 25 dkg, liszt 1 késh., feketekávé 4 ek., vaj 25 dkg, dió 5 dkg. Elkészítése: Kilenc tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 21 dkg vaníliás porcukrot, 1/2 citrom reszelt héját, 25 dkg darált diót; 3-4 lapot sütünk belıle, és a következı krémmel töltjük: Kilenc tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 késhegynyi lisztet, 4 evıkanál erıs feketekávét, és sőrő krémnek fızzük meg. Ha kihőlt, összekeverjük 25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel töltjük, vonjuk be, és darabos dióval meghintjük. Dió-torta II. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, dió 25 dkg, vanília, citromhéj 1/2 db, dió 5 dkg. Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele negyed kg darált diót, vaníliát, citromhéjat és 10 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett tepsiben világosra sütjük, ha kihőlt, csokoládékrémmel bevonjuk, és darabos dióval meghintjük. Piskóta diókrémmel Hozzávalók: Babapiskóta 30 db, vaj 16 dkg, porcukor 16 dkg, dió 16 dkg, tej 2 dl. Elkészítése: Tíz db piskótát egy sorban tálra lerakunk, krémmel töltjük, ezt háromszor ismételjük meg. Darált dióval leszórjuk. A krém készítése ez: 16 dkg darált diót vaníliás tejjel leforrázunk, és szitán áttörjük, 16 dkg vajat 16 dkg porcukorral habosra keverünk, és a már kihőlt dióval összekeverjük. Csokoládé-torta I. Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 8 db, dió 15 dkg, csokoládé 14 dkg, rum 2 ek., tejszín 5 dl. Elkészítése: Tíz dkg vajat habosra keverünk, azután 10 dkg cukorral, 8 tojássárgájával újra jól kikeverjük, teszünk bele 15 dkg diót, vagy mandulát, 14 dkg puhított csokoládét, 2 ek. rumot, végül a 8 tojás kemény habját tesszük könnyedén hozzá. Kikent lisztezett tepsibe téve kisütjük, azután cukros tejszínhabbal megtöltjük és bevonjuk. Töltetlenül is jó! Csokoládé-torta II. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 9 dkg, mandula 9 dkg, csokoládé 6 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 150 Elkészítése: Hat tojás sárgáját 9 dkg héjastól darált mandulát, azon kívül 6 dkg sőrőre fızött és simára kikevert csokoládét, 6 tojás keményre felvert habját. A tortát két részben, kikent és lisztezett tepsiben, lassú tőznél kisütjük. Csokoládékrémmel töltjük, és be is vonhatjuk. Csokoládé-torta III. Hozzávalók: Cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, tojás 5 db, csokoládé 14 dkg, mandula 10 dkg, tejszín 5 dl. Elkészítése: Tizennégy dkg cukrot 14 dkg vajjal jó habosra keverünk, ezután 5 tojássárgájával újra elkeverjük, teszünk bele 14 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, és az 5 tojás kemény habját. Lassú tőznél kisütjük, tetszés szerinti krémmel bevonjuk, tejszínhabbal töltjük. Csokoládé-torta IV. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, csokoládé 25 dkg, vaj 6 dkg, vanília 1/2 rúd, morzsa 2 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 8 tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, 25 dkg héjastól darált mandulát, vaníliát, 2 dkg szitált zsemlemorzsát, 1 dl vízben sőrő péppé fızött és kihőlt csokoládét, 6 dkg vajat 1/4 óráig keverünk, majd 8 tojás kemény habját hozzáadva, kikent és lisztezett tepsibe téve kisütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és az egészet csokoládékrémmel bevonjuk. Csokoládé-torta V. Hozzávalók: Tojás 7 db, porcukor 20 dkg, mogyoró 10 dkg, mandula 10 dkg, csokoládé 20 dkg, vanília 1/4 rúd. Csokoládémáz: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 3 dkg. Elkészítése: Hét tojás fehérjét kemény habbá verünk, adunk bele 20 dkg porcukrot, egyenként a 7 tojássárgáját, 10 dkg darált mogyorót, 10 dkg hámozott és darált mandulát, 20 dkg puhított és simára kevert csokoládét és kevés vaníliát. Kikent és morzsázott tepsiben sütjük közepes tőznél, és csokoládémázzal bevonjuk: 12 dkg csokoládét 12 dkg cukrot, 1 dl vízzel sőrő pépnek fızünk meg, addig keverjük, míg langyos nem lesz, teszünk bele 5 dkg vajat, kihőlés elıtt a tortát bevonjuk vele. Csokoládékrém-pite Hozzávalók: Tojás 8 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 25 dkg, porcukor 36 dkg, tej 0.5 l, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 36 dkg porcukorral jól kikeverünk, azután hozzákeverünk 25 dkg puhított csokoládét, öntünk rá fél l tejet, és felfızzük. Ha kihőlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. Felét beletesszük egy jól kikent tepsibe, bıven megszórjuk cukorral és pirított mandulával. A keverék másik felét ráborítjuk, tojással bekenjük, darabos mandulával megszórjuk, közepes tőznél kisütjük és csinos kockákra vágva, feladjuk. Sacher szelet Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 25 dkg, cukor 30 dkg, csokoládé 12 dkg, liszt 28 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 30 dkg cukorral jól kikeverünk, és azután 25 dkg külön habosra kikevert vajjal tovább keverjük, adunk bele 12 dkg reszelt csokoládét, 28 dkg lisztet és 6 tojás keményre vert habját. A tepsit jól kikenjük vajjal, kibéleljük finom fehér papírossal, beleöntjük a tésztát, és vagdalt, tisztított mandulával megszórjuk, s ha kisült, keskeny szeletekre vágjuk. Sacher-torta I. Hozzávalók: Vaj 28 dkg, cukor 28 dkg, tojássárgája 12 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 28 dkg, kiflimorzsa 1 db-ból, vanília 1/2 rúd. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 151 Elkészítése: Huszonnyolc dkg vajat jó habosra keverünk 28 dkg cukorral, azután jól kikeverjük még az egyenként hozzáadott 12 tojássárgájával, 28 dkg puhított csokoládéval. Beleteszünk 1 kifli szitált morzsáját, és 8 tojás keményre vert habját. Négy részre osztva, 3 részt kisütünk lapoknak, a negyediket nyersen hagyva, azzal töltjük meg a tortát, illetve a lapokat és csokoládéjéggel bevonjuk. Sacher-torta II. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, tojás 6 db, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, liszt 24 dkg, csokoládé 15 dkg, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: A vajat 20 dkg cukorral elkeverjük, egyenként adunk hozzá 6 tojássárgáját, mindegyikkel újra elkeverjük, beleadunk még 24 dkg darált mandulát, 15 dkg reszelt csokoládét, és a 6 tojás kemény habját. Lapokban kisütjük, és különféle ízekkel töltjük, csokoládéjéggel bevonjuk. Sacher-torta III. Hozzávalók: Vaj 20 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 8 db, mandula 20 dkg, csokoládé 24 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Húsz dkg vajat elıször 25 dkg porcukorral azután 8 tojássárgájával jól elkeverünk, teszünk bele vaníliát, 20 dkg héjazott, darált mandulát, 24 dkg reszelt csokoládét és a 8 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe téve, 1 óráig lassú tőznél kisütjük. Tetszés szerinti krémmel töltjük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Karola-torta Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Tíz tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg héjasan megdarált mandulát, kis vaníliát, megsütjük, s ha kihőlt, rumos krémmel megtöltjük. Révai-torta Hozzávalók: Cukor 14 dkg, tojás 5 db, dió 14 dkg, csokoládé 7 dkg. Elkészítése: Tizennégy dkg cukrot 1 egész tojással és 4 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg darált diót, a 4 tojás kemény habját, és 7 dkg reszelt csokoládét. Kisütjük, és mogyorókrémmel megtöltjük. Orosz torta Hozzávalók: Cukor 7 dkg, tojás 4 db, liszt 5 dkg. Krém: tej 2 dl, tojássárgája 8 db, cukor 14 dkg, vanília 1/2 rúd, zselatin 3 lap (?), mazsola 8 dkg, rum 1 ek., tejszínhab 4 dl. Elkészítése: Hét dkg cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 5 dkg lisztet és 4 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük. Ha kihőlt, a fagyasztóedény nagyságának megfelelı lapokra vágjuk, és a következı krémmel töltjük: 2 dl tejbıl, 8 tojássárgájából, 14 dkg cukorból, vaníliából, 3 lap fehér zselatinból (?) sőrő krémet fızünk. Teszünk bele egy jó nagy marék mazsolát, egy ek. rumot, és 4 dl tejszínhabot. Azután a tésztát és a krémet felváltva vajjal kikent formába rakjuk, jégre állítjuk. Ha megfagy, kiborítjuk és vagy krém-, vagy tejszínhabbal díszítjük. Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg, mandula 7 dkg, tojás 6 db, porcukor 17 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tőzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan, szintén pirított mandulát. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot, és kevés vaníliát. Ha kisült, két részre vágjuk, csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 152 Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db, tojássárgája 10 db, cukor 18 dkg, vanília 1/4 rúd, vaj 12 dkg, csokoládé 12 dkg, piskóta-morzsa 17 dkg, mandula 17 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg vajat, 4 db reszelt csokoládét, és ezzel újra keverjük. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa, 17 dkg héjastól ırölt mandula. Kisütjük, lapokra vágjuk, mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Diókrém-torta Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, csokoládé 8 dkg, liszt 12 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 20 dkg porcukorral kikeverünk, belekeverünk 8 dkg reszelt csokoládét, és 12 dkg grízes lisztet kanalanként. A hat tojás fehérjét keményre felverjük, ezeket jól összekeverjük, majd kikent és lisztezett tepsibe téve, megsütjük. Ha kihőlt, lapokra vágjuk, és diókrémmel töltjük, majd a tetejét ugyanazzal vonjuk be. Leveles piskóta-torta Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, tejföl 4 ek. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, beleteszünk négy kanál tejfölt és a 4 tojás keményre felvert habját. Kikent és kilisztezett formában fél kisujjnyi vastagon kisütjük. Habosra felvert vaníliás krémmel töltjük és bevonjuk. Lili-torta Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, tojás 8 db, liszt 12 dkg, tejszín 2 dl. Elkészítése: Negyed kg porcukrot 2 egész tojással és 6 tojássárgájával habosra kikeverünk, hozzáteszünk 12 dkg lisztet, 4 tojás keményre felvert habját, kisütjük, lapokra vágjuk, diókrémmel töltjük, tetejét tejszínhabbal bevonjuk. Fehér-torta Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 20 dkg, mandula 14 dkg, tej 1.5 dl. tojásfehérje 5 db. Elkészítése: Tizennégy dkg vajat 20 dkg cukorral habosra keverünk, beleadunk 14 dkg héjazott darált mandulát, 1.5 dl tejet, újra keverjük, és azután 5 tojásfehérjének a kemény habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük. Ha kihőlt, kettıbe vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és citromjéggel bevonjuk. Mandula-torta I. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tojásfehérje 5 db, porcukor 14 dkg, Mandula 14 dkg, csokoládé 5 db, vajaskifli-morzsa 1 db. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 14 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg héjazott, darált mandulát, 5 dkg reszelt csokoládét, 1 vajaskifli szitált morzsáját, és 5 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, lapokra vágjuk, tetszés szerinti töltelékkel töltjük. Mandula-torta II. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 citromról. Elkészítése: Tíz tojássárgáját 25 dkg porcukorral jó habosra keverünk, azután még belekeverünk 25 dkg héjastól darált mandulát, vaníliát, citromhéjat, hozzáadjuk a 10 tojás kemény habját. Kikent lisztezett formában kisütjük, 2 részre vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és bevonjuk. Mandula-torta III. Elkészítése: Ugyanaz, mint a fenti, csak 1/2 l tejszínhabbal töltjük, és vonjuk be, hozzáadva 10 dkg vaníliáscukrot. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 153 Mandula-torta IV. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/4 rúd, csokoládé 10 dkg, mandula 25 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg mandulát tisztítva, darálva, és 8 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában kisütjük, tetszés szerinti krémmel megtöltjük, és bevonjuk. Citrom-torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 25 dkg, mandula 25 dkg, citromlé 1 db, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg cukorral jó habosra keverünk, teszünk bele vaníliát, 25 dkg tisztított, darált mandulát, 1 citrom reszelt héját és levét, 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában sütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és citromjéggel bevonjuk. Mogyoró-torta I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a mandulatorta IV., csak mandula helyett mogyorót veszünk hozzá. Mogyoró-torta II. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 25 dkg, szegfőszeg 5 szem, mogyoró 25 dkg, vajaskiflimorzsa 1 db-ból. Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával pár szem szegfőszeggel habosra keverünk, teszünk bele negyed kg darált mogyorót, 1 vajaskifli szitált morzsáját, és a 9 tojás felvert kemény habját. Sütjük, tetszés szerinti krémmel töltjük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Mogyoró-torta III. Hozzávalók: Tojás 11 db, porcukor 16 dkg, mogyoró 10 dkg, liszt 2 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 2 egész tojással, 16 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg vágott mogyorót, 2 dkg (éles) lisztet, vaníliát, citromhéjat, és 6 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, mogyorókrémmel töltjük és vonjuk be. Mogyoró-torta IV. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 50 dkg, mogyoró 35 dkg, vanília 1/2 rúd, vajaskiflimorzsa 1 db. Elkészítése: 10 tojássárgáját a porcukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra elkeverjük, teszünk bele 35 dkg mogyorót, a vajaskifli szitált morzsáját, és a 10 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott formában lassú tőznél kisütjük, lapokra vágjuk, (4-5 lap), tetszésszerinti krémmel töltjük, citromjéggel bevonjuk, és gyümölcsbefıttel díszítjük. Mogyoró-torta habbal Hozzávalók: Mogyoró 25 dkg, vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Negyed kg vajat negyed kg cukorral habosra keverünk, azután negyed kg darált mogyorót is belekeverünk, adunk hozzá csipet vaníliát, citromhéjat, és 4 lapot sütünk belıle. Ha kihőlt, vaníliás tejszínhabbal töltjük, és vonjuk be. Mogyoró-torta kávékrémmel Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 10 dkg, csokoládé 8 dkg, mogyoró 20 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 154 Elkészítése: Hat tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg reszelt csokoládét, a 6 tojás kemény habját, és 20 dkg darált mogyorót. Vékony lapokat sütünk belıle (4 db). Kávékrémmel töltjük és vonjuk be. Puncs-torta I. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 25 dkg, liszt 18 dkg, citromhéj 1/2 db. Töltelék: almaíz 20 dkg, rum 1 dl, narancshéj 10 dkg. Elkészítése: Négy egész tojást és 4 tojássárgáját 28 dkg porcukrot, 1/2 citromhéjat habosra keverünk, teszünk hozzá kanalanként 18 dkg lisztet és 25 dkg langyosra olvasztott vajat, végül a 4 tojás felvert habját. Vékony lapokat sütünk belıle, és minden lapot megtöltünk rummal. narancshéjjal elkevert almaízzel. Rumjéggel bevonjuk, és gyümölcsbefıttel díszítjük. Puncs-torta II. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 16 dkg, liszt 28 dkg, cukor 20 dkg, víz 1-2 dl, rum 1/2 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 16 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele kanalanként 28 dkg lisztet és 8 tojás kemény habját. Kétharmad részét kikent és lisztezett formába tesszük, kisütjük. A megmaradt részt pedig két részre osztjuk, az egyiket alkörmössel (élelmiszer színezék) megfestjük, a másikat pedig világosan hagyva, különkülön kisütjük. A két utóbbit apró kockákra vágjuk, beletesszük 20 dkg cukorból és 1-2 dl vízbıl készült szirupba, amelybe 1/2 dl rumot öntünk és megforgatjuk benne. A kisült tortát kettévágjuk, egyik felét a formába tesszük, a keveréket ráhelyezzük, a másik tortalapot ráhelyezzük a tetejére, és másnapig állni hagyjuk. Rumjéggel bevonjuk. Linci torta Hozzávalók: Vaj 28 dkg, tojás 9 db, porcukor 50 dkg, liszt 50 dkg, mandula 20 dkg, citromhéj 1 db, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, azután egyenként 4 egész tojással és 5 tojássárgájával jól kikeverjük. Teszünk bele 50 dkg lisztet apródonként, 20 dkg héjastól darált mandulát, és 1 citrom reszelt héját. Nagyobb részét formába tesszük, tetszés szerinti ízzel töltjük, és vékony rácsokat rakunk rá. Barna linci torta Hozzávalók: Vaj 14 dkg, cukor 17 dkg, tojás 3 db, liszt 21 dkg, mandula 10 dkg, gyümölcsíz 15 dkg, citrom, fahéj, szegfőszeg. Elkészítése: A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzákeverünk egy egész tojást, és 2 tojássárgáját. Azután összegyúrjuk 21 dkg liszttel, 11 dkg héjazatlanul darált mandulával, citromhéjjal, fahéjjal, és szegfőszeggel. Tovább úgy járunk el vele, mint a fentivel. Pischinger torta I. Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, mogyoró 7 dkg, csokoládé 8 dkg, vanília 1/4 rúd, citromlé 1/2 citromból, ostyalap 6 db. Elkészítése: A vajat, a cukrot, kevés vaníliát, 7 dkg darált mogyorót a reszelt csokoládét és fél citrom levét habosra keverjük. / kerek (karlsbadi) ostyalap közé tesszük, és csokoládé jéggel bevonjuk. Pischinger torta II. Hozzávalók: Vaj 16 dkg, tojás 1 db, csokoládé 14 dkg, porcukor 14 dkg, vanília 1/2 rúd, (karlsbadi) ostya 4 lap. Elkészítése: A vajat, 1 egész tojást, a csokoládét, a porcukorral, kis vaníliával habosra keverjük, 4 ostyalap közé tesszük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Pischinger torta III. Hozzávalók: Vaj 25 dkg, tojássárgája 4 db, csokoládé 25 dkg, cukor 15 dkg, feketekávé 1 ek., vanília 1/2 rúd, (karlsbadi) ostya 12 lap. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 155 Elkészítése: Negyed kg vajat elıször 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 4 tojássárgájával, 25 dkg puhított csokoládéval, kis vaníliával, 1 ek. feketekávéval tovább is kikeverjük. Ezt 12 ostyalap közé tesszük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Mokka-torta I. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 16 dkg, liszt 12 dkg; Töltelék: tojássárgája 4 db, porcukor 12 dkg, kávé 4 ek., vaj 25 dkg. Elkészítése: Hat tojásfehérjébıl kemény habot verünk, azután beleteszünk 6 tojássárgáját, 16 dkg vaníliáscukrot, és 12 dkg lisztet. Kikent és lisztezett tortaformában lassú tőznél sütjük. Ha kihőlt, 4 lapra vágjuk, és a következı töltelékkel töltjük: 4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál erıs feketekávét, ezt folytonos keverés közt tőzön felforraljuk, s addig keverjük, míg ki nem hől. Negyed kg habosra kevert vajat teszünk hozzá, ezzel megkenjük a lapokat, és bevonjuk az egész tortát. Mokka-torta II. Hozzávalók: Tojás 5 db, porcukor 5 dkg, liszt 10 dkg, citromlé 1/2 db; Töltelék: tojássárgája 7 db, cukor 10 dkg, feketekávé 7 ek., vaj 25 dkg. Elkészítése: Nyolc dkg porcukrot 5 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele kis citromlevet, 10 dkg lisztet kanalanként, és az 5 tojás keményre vert habját. Kisütjük a szokott módon, és a következı töltelékkel töltjük: 7 tojássárgáját, 25 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáteszünk 7 kanál, erısre fızött mokka-kávét, tőzön, folytonos keverés között sőrőre fızzük. Ha kihőlt, 20 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. További eljárás, ugyanaz, mint a fentinél. Mokka-torta III. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 20 dkg, dió vagy mandula 25 dkg; Töltelék: tojás 9 db, porcukor 20 dkg, feketekávé 7 ek., vaj 20 dkg. Elkészítése: Kilenc tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele kanalanként 20 dkg porcukrot, 25 dkg darált diót, vagy mandulát. Kikent és lisztezett formában 5 lapot sütünk belıle, s a következı krémmel töltjük: 9 tojássárgáját 20 dkg porcukorral, 7 evıkanál erıs mokkakávéval tőz fölött, folytonos erıs keverés közt felfızünk, ha kihőlt, hozzáadjuk a habosra kikevert vajat. A lapokat megtöltjük, és a tortát bevonjuk. Mokka-torta IV. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 30 dkg, liszt 18 dkg. Töltelék: tojás 6 db, cukor 25 dkg, vaj 15 dkg, feketekávé 7 ek. Elkészítése: Tíz tojássárgáját, 30 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk hozzá 18 dkg lisztet kanalanként, és a 10 tojás kemény habját; Kikent, lisztezett tepsiben sütjük ki, s ha kihőlt, 4 lapra vágjuk, és a következı krémmel töltjük: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral, habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál erısre fızött mokka-kávét, ezt tőzön folytonos keverés közt, felfızzük, ha kihőlt, 15 dkg habosra kevert vajat teszünk hozzá. További eljárás, mint a fentivel. Kávékrém-torta I. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 25 dkg, dió 25 dkg, pörkölt kávé 18 szem, csokoládé 4 dkg; Töltelék: tojássárgája 6 db, vaníliás porcukor 12 dkg, feketekávé 1 dl, vaj 25 dkg, cukor 12.5 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját negyed kg cukorral, habosra keverünk, adunk bele 25 dkg diót, 18 szem darált pörkölt kávét, 4 dkg reszelt csokoládét, és 7 tojás kemény habját. Kisütjük, lapokra vágjuk (4-5 lap), és a következı töltelékkel töltjük: A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 156 6 tojássárgáját 12.5 dkg vaníliás porcukorral habosra keverünk, feleresztjük 1 dl erıs mokka-kávéval, és tőzön sőrőre fızzük. Ha kihőlt, hozzáadjuk a már habosra kevert 25 dkg vajat. Kávékrém-torta II. Hozzávalók: Tojás 9 db, porcukor 10 dkg, mandula 12 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Kilenc tojás keményre vert habjába teszünk 10 dkg vaníliás porcukrot, 12 dkg tisztított, darált mandulát. Kikent, lisztezett tepsiben kisütjük. Két darabra vágjuk, kávékrémmel töltjük, és kávéjéggel bevonjuk. Kávéhabos torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 14 db, burgonyaliszt 14 dkg, vaj 6 db, tejszín 0.5 l, vanília fél rúd, porcukor 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg burgonyalisztet kanalanként, 6 dkg olvasztott vajat, és a 8 tojás kemény habját. Tizenkét lapot sütünk belıle és vaníliás tejszínhabbal, amelybe egy kanál nagyon erıs feketekávét és 10 dkg porcukrot teszünk, töltjük és bevonjuk. Kávé torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 10 dkg, darált kávé 1 ek., mandula 15 dkg, kifli-morzsa 1 kk. Töltelék: tojássárgája 3 db, cukor 45 dkg, feketekávé 1 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 ek. darált kávét, 15 dkg héjazott darált mandulát, 1 kávéskanál szitált kiflimorzsát, és 8 tojás keményre vert habját. Kikent, és morzsázott formában sütjük, és 4 részre vágva töltjük. Krém: 45 dkg cukorból kevés vízzel szirupot fızünk, 3 tojássárgáját, 1 dl erıs feketekávét összekeverünk, a forró szirupot ráöntjük, és addig keverjük, míg hideg lesz. Karamellmázzal bevonjuk. Dara-torta Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 21 dkg, mandula 5 dkg, dara 10 dkg, citrom 1 db. Elkészítése: Hat tojássárgáját 21 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 5 dkg hámozott, darált mandulát, 1 citrom levét és héját, 10 dkg finom darát, és 6 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben lassú tőznél kisütjük, kettıbe vágjuk, tetszés szerint töltjük, és citromjéggel bevonjuk. Omlós torta Hozzávalók: Cukor 14 dkg, vaj 14 dkg, liszt 16 dkg, mandula 7 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj és lé 1 db. Töltelék: tojásfehérje 3 db, csokoládé 5 dkg, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Tizennégy dkg cukrot, 14 dkg vajat 16 dkg lisztet 7 dkg héjastól megdarált mandulát vaníliával, citromhéjjal és egy egész citrom levével tésztának gyúrunk. Öt részben sütjük, és a következı krémmel töltjük: Három tojásfehérjébıl kemény habot verünk, teszünk bele 5 dkg reszelt csokoládét, és 10 dkg vaníliás cukrot. Csokoládémázzal bevonjuk. Homok-torta Hozzávalók: Tojás 9 db, cukor 45 dkg, vaj 45 dkg, liszt 45 dkg. Elkészítése: Kilenc egész tojást 45 dkg cukorral habosra keverünk, 45 dkg vajat jól kikeverünk, apránként hozzákeverjük a 45 dkg lisztet, és 1 óráig keverjük külön, azután mindkettıt összekeverjük, forró sütıben sütjük, ha formába tesszük, cukorgyümölcsöt szórunk a tetejére. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 157 Haditorta Hozzávalók: Vaj 6 dkg, kakaó 5 dkg, tojás 1 db, cukor 25 dkg, tej 2.5 dl, sütıpor 1/2 csomag, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Hat dkg vajat 25 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáteszünk egy egész tojást, 5 dkg kakaót, negyed liter tejet, 25 dkg lisztet, fél csomag sütıport. Kikent lisztezett formában sütjük, kettıbe vágjuk. Gyümölcsízzel töltjük, csokoládémázzal bevonjuk. Datolya-torta Hozzávalók: Tojás 7 db, porcukor 25 dkg, mandula 12.5 dkg, cukrozott gyümölcs 25 dkg, datolya 25 dkg, ostya 1 tábla, tejszín 2 dl. Elkészítése: Hét tojás keményre felvert habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 12.5 dkg tisztított, hosszúra vágott mandulát, 25 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, 25 dkg hosszúra vágott, cukrozott datolyát, és ezeket összekeverjük. A formát ostyával béleljük, lassú tőznél sütjük, ha kihőlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal bevonjuk. Biszkvit-torta Hozzávalók: Tojás 16 db, cukor 28 dkg, citrom 1 db, liszt 28 dkg, gyümölcsíz 15 dkg, citromhéj 1 citromról. Elkészítése: Tizenhat tojássárgáját 28 dkg porcukorral, citromhéjával habosra keverünk, teszünk bele kanalanként 28 dkg lisztet, és 6 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, tetszés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és mázzal bevonjuk. Bosnyák torta Hozzávalók: Tojás 10 db, cukor 28 dkg, csokoládé 10 dkg, mandula 28 db, fahéj 1/2 kávéskanálnyi, szegfőszeg 1/2 késhegynyi. Elkészítése: Tíz tojásfehérjébıl kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg cukrot, 10 dkg reszelt csokoládét, 28 dkg héjastól darált mandulát, 1/2 kk. fahéjat, és fél késh. szegfőszeget. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, lassú tőznél. Tetszés szerinti krémmel töltjük, csokoládémázzal bevonjuk. Leveles piskótatorta Elkészítése: A szükséghez mérten készítünk biszkvit-tésztát, vékony lapokat sütünk belıle, (4-6 lap), és ha kihőlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal töltjük és bevonjuk. Orosz krémtorta Hozzávalók: Tojás 5 db, porcukor 15 dkg, liszt 10 dkg. Töltelék: porcukor 18 dkg, tojássárgája 6 db, tej 3 dl, vanília fél rúd, zselatin 3 lap (?) rum Elkészítése: 1 ek. tejszín 6 dl, gyümölcs-befıtt, vagy cukrozott gyümölcs. Öt tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 10 dkg lisztet kanalanként, és az 5 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában 4 részben sütjük ki és a következıképpen járunk el: 6 tojássárgáját 18 dkg porcukorral habosra keverünk, öntünk bele 3 dl tejet, kevés vaníliát, ezt folytonos keverés közt felfızzük. Adunk hozzá 3 lap (?) zselatint, ezzel még egy kicsit forraljuk, és keverjük, míg langyos lesz, ekkor öntsünk bele 1 ek rumot. Ha teljesen kihőlt, 6 dl tejszínbıl habot teszünk hozzá. Vegyünk egy formát, kenjük meg olajjal, rakjuk ki cukrozott gyümölccsel, öntsünk rá a krémbıl, azután egy lap tésztát teszünk rá, majd ismét krémet, és ezt ismételjük, míg el nem fogy. Tegyük jégre fagyni, fagyás után tálra rakva tejszínhabbal díszítjük. Bécsi torta I. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, liszt 20 dkg, citrom 1/2 db. Töltelék: Cukor 30 dkg, mandula 30 dkg, tej 2 dl, tejszínhab 4 dl, vaníliás cukor 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 28 dkg cukorral 1/2 citromhéjjal és levével habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg lisztet kanalanként, végül a 8 tojás keményre vert habját. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 158 Kikent, lisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, 4 részbe vágjuk, és megtöltjük a következı krémmel: 30 dkg cukorból, 30 dkg mandulából grillázst készítünk, ha kihőlt, finomra törjük, és 30 dkg kikevert vajjal habosra keverjük, a lapokat ezzel megtöltjük, és bevonjuk. A grillázsból egy keveset gorombára törünk, ezzel beszórjuk, és tejszínhabbal bevonjuk. Bécsi torta II. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak grillázs helyett vajkrémmel töltjük. Vajas torta Hozzávalók: Vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojás 5 db, narancslikır 2 ek. mandula 5 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: 15 dkg vajat 15 dkg cukorral, habosra keverünk, és azután még 5 tojássárgájával is jól kikeverjük, teszünk bele 5 dkg héjazott, darált mandulát, és az 5 tojás kemény habját. Kikent és morzsázott torta-formában kisütjük, ha kihőlt, 3 lapba vágjuk, egyet ízzel megkenünk, a másikat rátéve narancslikırrel leöntögetjük, a harmadikat narancsmázzal bevonjuk, és cukorgyümölccsel díszítjük. Barackízes torta Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, vaj 12.5 dkg, mogyoró 12.5 dkg, cukor 15 dkg, csokoládé 5 dkg, citrom 1/2 db, barackíz 2 ek, rum 1 ek. Elkészítése: Négy tojássárgáját 12.5 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 12.5 dkg darált mogyorót, vagy mandulát, 5 dkg puhított csokoládét, 1 citrom héját, 2 ek barackízt, 1 ek rumot, kikent és lisztezett formában lassú tőznél sütjük. Ha kihőlt, 3-4 lapra vágjuk, tetszés szerint töltjük. Ilona-torta Hozzávalók: Vaj 18 dkg, cukor 18 dkg, tojás 9 db, csokoládé 16 dkg, mandula 18 dkg. Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 18 dkg cukrot habosra elkeverünk, hozzákeverjük a már elıre kikevert vajat, 16 dkg puhított csokoládét, 18 dkg héjastól darált mandulát, azután a 9 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában lassú tőznél sütjük, ha kihőlt, 4 részre vágjuk, krémmel töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk. Izabella-torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, mogyoró 28 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Nyolc tojásfehérjébıl kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémbıl készült golyókkal. Esterházy-torta Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, tojás 5 db, csokoládé 10 dkg, mandula 10 dkg. Elkészítése: 10 dkg vajat tíz dkg cukorral, habosra keverünk, egyenként elkeverjük még jól 5 tojássárgájával, azután teszünk bele 10 dkg puhított csokoládét és 10 dkg héjastól darált mandulát és 5 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük ki, krémmel töltjük, és bevonjuk. Metternich-torta Hozzávalók: Vaj 17 dkg, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, mandula 14 dkg, tojássárgája 2 db, citrom 1 db, tejszín 0.5 l, vaníliás cukor 5 dkg, feketekávé 1 ek. Elkészítése: Tizenhét dkg vajat 14 dkg cukorral jó habosra keverünk, teszünk bele egyenként 2 tojássárgáját, kanalanként 14 dkg lisztet, 14 dkg tisztított darált mandulát, 1 reszelt citromhéjat, ezt összegyúrjuk, 5 egyenlı részre osztjuk, kinyújtjuk és megsütjük; ha kihőlt, vaníliás, cukros tejszínhabbal töltjük, amelybe 1 kanál nagyon erıs feketekávét teszünk, ezzel be is vonjuk, cukrozott gyümölccsel díszítjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 159 Miskolci torta Hozzávalók: Tojás 2 db, cukor 31 dkg, csokoládé 24 db, vanília 1/2 rúd, mogyoró 30 dkg, tejszínhab 1/2 l. Elkészítése: Tizenkét tojássárgáját 31 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal habosra keverünk, azután teszünk bele 24 dkg csokoládét, 30 dkg darált mogyorót, és 12 tojásfehérjét kemény habbá verve. Ha kisült, vékony lapokba vágjuk, vaníliás tejszínhabbal töltjük és vonjuk be. Túró-torta Hozzávalók: Vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, tojás 6 db, vanília 1/2 rúd, túró 14 dkg, mandula 20 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját, 20 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 1/2 rúd vaníliát, 20 dkg héjazott ırölt mandulát, 14 dkg szitán áttört, savótól lecsurgatott túrót. Kikent, lisztezett formában kb. 1 óráig sütjük, narancsmázzal bevonjuk. Bab-torta Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, fıtt, áttört bab 18 dkg, dara 1 kk., málnaíz 20 dkg, dió 5 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 1/2 rúd vaníliát, 18 dkg szitán áttört, és kicsit szárított babot, 1 kávéskanál darát, és a 4 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett tortaformában lassú tőznél sütjük. Kettıbe vágjuk, málnaízzel töltjük, és vonjuk be, tetejét darabos dióval jól meghintjük. Burgonya-torta I. Hozzávalók: Tojás 5 db, fıtt burgonya 0.5 kg, cukor 30 dkg, vanília 1 rúd, gyümölcsíz 15 dkg. Elkészítése: Öt tojássárgáját 30 dkg cukorral és jó sok vaníliával, 2 tojás fehérjével jól elkeverünk, hozzáadunk fél kg áttört burgonyát, ezzel is elkeverjük, azután kikent, lisztezett formában 3/4 óráig sütjük. Ha kihőlt, tetejét bevonjuk 3 tojás kemény, cukrozott és gyümölcsízzel elkevert habjával és pár percre sütıbe tesszük. Burgonyatorta II. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 20 dkg, vanília 1/2 rúd, burgonya 10 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 20 dkg porcukorral, 1/2 rúd vaníliával habosra kikeverünk, teszünk bele 10 dkg áttört burgonyát, és 6 tojás kemény habját, lassú tőznél sütjük, csokoládémázzal bevonjuk. Mák-torta I. Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, szegfőszeg, fahéj 1/2 késh., mák 17 dkg. Elkészítése: Tíz tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele jó sok vaníliát, citromhéjat, szegfőszeget, fahéjat, 17 dkg darált mákot, és 10 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsiben kisütjük, csokoládéjéggel bevonjuk. Mák-torta II. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 12.5 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, vaj 8 dkg, mák 12 dkg, ribiszkeíz 1 kk. Elkészítése: Hat tojássárgáját 12.5 dkg cukorral, sok vaníliával, citromhéjjal és 8 dkg vajjal habosra keverünk. Teszünk bele 12 dkg darált mákot, 1 kávéskanál ribiszke-ízt, és a 6 tojás keményre felvert habját, tovább úgy járunk el, mint a fentivel. Vecsera-torta Hozzávalók: Tojás 4 db, porcukor 12 dkg, vanília 1/2 rúd, csokoládé 12 dkg, rum 2 kk., feketekávé 1 ek., mandula 15 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 160 Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg porcukorral és vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét, 2 kávéskanál rumot, 1 evıkanál erıs feketekávét, 15 dkg hámozott, darált mandulát, és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett formában sütjük, csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be, pirított mandulával megszórjuk. Cseresznyés torta Hozzávalók: Vaj 10 dkg, porcukor 5 dkg, tojás 3 db, liszt 15 dkg, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna (vagy sütıpor) 1/2 késh., cseresznye 0.5 kg, cukor 15 dkg, vaníliás cukor 5 dkg. Elkészítése: Tíz dkg vajat jól kikeverünk, azután 3 tojássárgájával, 5 dkg porcukorral, bıven vaníliával tovább keverjük, teszünk bele citromhéjat, majd kanalanként 15 dkg lisztet, szódabikarbónát, vagy sütıport, kikent és lisztezett tortaformában kisütjük. Ez alatt kimagvazzuk a cseresznyét, cukorral feltesszük fızni addig, míg a leve elfı. Ekkor rátesszük a torta tetejére, 3 tojásfehérjébıl habot verünk, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, végül rákenjük a tortára ezt is, s pár percre a sütıbe visszatesszük. Meggyes torta Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak a cseresznye helyett meggyet veszünk. Sárgabarack torta Elkészítése: Ugyancsak úgy készül, mint a cseresznye torta, de ehhez sárgabarackot veszünk. Almás torta I. Elkészítése: Úgy készül, mint a fentiek, csak almával. Almás torta II. Hozzávalók: Liszt 14 dkg, vaj 14 dkg, mogyoró 14 dkg, cukor 14 dkg, tojás 1 db. Töltelék: boríző alma 10 db, cukor 15 dkg, vanília, fahéj 1 késh., citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Tizennégy dkg lisztet 14 dkg vajat, 14 dkg darált mandulát, vagy mogyorót, 14 dkg cukrot, 1 egész tojással összegyúrunk. A tészta felét tortaformába tesszük, és 10 boríző almát hámozva, felszelve 15 dkg cukorral, vaníliával, fahéjjal, citromhéjjal megpárolunk, hogy leve ne legyen; ha kihőlt, a tésztára tesszük. A másik tésztarészt a tetejére tesszük, szép sárgára kisütjük, és vaníliás cukorral behintjük. Stefánia-torta Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 6 dkg, liszt 6 dkg. Töltelék: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 18 dkg. Elkészítése: Öt tojás habjába 5 tojás sárgáját, 6 dkg cukrot, 6 dkg lisztet keverünk, 5 lapot sütünk belıle, és a következı krémmel töltjük: 12 dkg csokoládét kevés vízzel, 12 dkg cukorral sőrőre fızünk, s ha kihőlt, hozzákeverünk 18 dkg habosra kevert vajat. Ezzel töltjük, és vonjuk be. Praliné torta Hozzávalók: Tojásfehérje 8 db, cukor 21 dkg, mandula 14 dkg. Krém: vaj 14 dkg, cukor 10 dkg, csokoládé 10 dkg, mandula 7 dkg. Elkészítése: Nyolc tojás keményre vert habjába teszünk 21 dkg cukrot, 14 dkg pirított, darált mandulát, ezt könnyedén összekeverjük, és két lapot sütünk belıle. A következı krémmel töltjük és vonjuk be: A cukrot a mandulával együtt megpirítjuk, ha kihőlt, finomra törjük mozsárban, a már habosra kevert vajba tesszük, és adunk hozzá 10 dkg puhított és elkevert csokoládét. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 161 Grillázs torta Hozzávalók: Cukor 10 dkg, mogyoró 10 dkg, vaj 6 dkg, cukor 10 dkg, tojássárgája 9 db, (karlsbadi) tortalap 2 db. Elkészítése: Tíz dkg mogyorót 10 dkg cukorral megpirítunk, azután 9 tojássárgáját 10 dkg cukorral elkeverünk, tőzön felfızzük, ha kihőlt beletesszük a 6 dkg vajat és a megtört grillázst. Két (karlsbadi) lap közé tesszük. Allée torta Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, porcukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, dió 10-15 dkg, (karlsbadi) tortalap 2-2 db, méz 1 dl. Elkészítése: Négy tojásfehérjét 20 dkg porcukorral 1/4 rúd vaníliával, 15 dkg darabos dióval, 1 dl mézzel gızben sőrőre fızzük, s addig verjük, míg olyan sőrő lesz, hogy a habverı megáll benne. 2-2 (karlsbadi) tortalap közé töltjük. Kávé-torta Hozzávalók: Tojásfehérje 5 db, cukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, mogyoró 16 dkg. Krém: tojássárgája 5 db, cukor 10 dkg, vaj 10 dkg, feketekávé 1/2 dl. csokoládé 10 dkg. Elkészítése: Öt tojásfehérjét 25 dkg cukorral, fél citrom levével, 16 dkg darált mogyoróval jól elkeverünk, két lapot sütünk belıle. Ha kihőlt, a következı krémmel töltjük: 5 tojássárgáját 10 dkg cukorral és fél dl feketekávéval sőrőre fızünk, ha kihőlt, elıre kikevert 10 dkg és csokoládé jön bele. Ezzel a lapokat megtöltjük. Gesztenyetekercs Hozzávalók: Áttört gesztenye 1 kg, vaj 20 dkg, cukor 20 dkg, dió 10 dkg, vanília 1/2 rúd, csokoládé 10 dkg. Elkészítése: 20 dkg vajat 20 dkg csokoládéval jó habosra keverünk, beleteszünk 10 dkg darált diót, fél rúd vaníliát, finomra átszitálva, 1 kg áttört fıtt gesztenyét, ezeket jól összegyúrjuk, a felébe 10 dkg csokoládét teszünk. Mindkettıt kinyújtjuk, és a világosabb lapra fektetjük a sötétebb lapot, szorosan felhengerítjük, és csokoládémázzal bevonjuk. Tortakrémek A tortakrémeket mindig hidegen keverjük el, és azután erıs keverés közt fızzük sőrőre. Csokoládékrém I. Hozzávalók: Vaj 25 dkg, cukor 25 dkg, csokoládé 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A vajat, cukrot habosra keverjük, 1/2 rúd vaníliával és 15 dkg puhított csokoládéval folytonos keverés közt felforraljuk; ha felforrt, addig keverjük, míg kihőlt. Csokoládékrém II. Hozzávalók: Vaj 12 dkg, csokoládé 8 dkg, tojássárgája 2 db, dió 7 dkg, cukor 12 dkg. Elkészítése: A vajat habosra keverjük, azután 2 tojássárgájával, 7 dkg pirított darált dióval és 8 dkg puhított csokoládéval tovább keverjük. Azután 12 dkg cukorból sőrő szirupot fızünk, ráöntjük a keverékre, és addig keverjük, míg ki nem hől. Csokoládékrém III. Hozzávalók: Cukor 28 dkg, tojás 6 db, csokoládé 28 dkg, vaj 12 dkg. Elkészítése: A cukrot a 6 tojással habosra keverjük, tőz fölött folytonos erıs keverés közt forraljuk, hozzáadunk 21 dkg csokoládét puhítva, ha kihőlt, 12 dkg habosra kevert vajjal összekeverjük. Csokoládékrém IV. Hozzávalók: Vaníliás cukor 12 dkg, vaj 18 dkg, csokoládé 12 dkg, tojássárgája 2 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 162 Elkészítése: A vaníliás cukrot 2 tojássárgájával 12 dkg puhított csokoládéval és 18 dkg vajjal habosra keverjük. Csokoládékrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, cukor 28 dkg, tej 3 dl, csokoládé 12 dkg, vaj 18 dkg. Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, beleöntjük a tejet, a reszelt csokoládét, tőzön folytonos keverés közt forraljuk, ha kihőlt, beletesszük a habosra kevert vajat. Csokoládékrém VI. Hozzávalók: Porcukor 28 dkg, tojássárgája 6 db, csokoládé 28 dkg, tej 0.5 l, vaj 42 dkg. Elkészítése: A tojássárgákat a porcukorral elkeverjük, beleöntjük a tejet, a reszelt csokoládét, és folytonos keverés közt felfızzük. Ha kihőlt, beletesszük a habosra kevert vajat. Csokoládékrém VII. Hozzávalók: Tojásfehérje 3 db, csokoládé 8 dkg, cukor 5 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: 3 tojásfehérje kemény habjába teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, vaníliát, és cukrot. Csokoládékrém VIII. Hozzávalók: Porcukor 12 dkg, tojás 4 db, tej 2 ek., vaj 10 dkg, csokoládé 12 dkg. Elkészítése: Porcukrot, 2 egész tojást, 2 tojássárgáját habosra keverünk, 2 ek. tejet teszünk bele, és tőzön folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, elkeverjük 10 dkg elıre habosra kevert vajjal, és 12 dkg puhított csokoládéval. Csokoládékrém IX. Hozzávalók: Tojássárgája 10 db, porcukor 25 dkg, vaj 20 dkg, csokoládé 12 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Tíz tojássárgáját negyed kg porcukorral habosra keverünk, tőzön, vagy forró vízzel telt edényben folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, összekeverjük 20 dkg habosra kevert vajjal, 12 dkg puhított csokoládéval és vaníliával. Csokoládékrém X. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, porcukor 6 dkg, rum 1 kk., csokoládé 12 dkg, mandula 12 dkg. Elkészítése: A vajat a porcukorral habosra keverjük, teszünk bele 1 kk. rumot, 12 dkg puhított csokoládét, és 12 dkg pirított és tört mandulát. Kávékrém I. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 18 dkg, feketekávé 6 ek. vaj 25 dkg. Elkészítése: Hat egész tojást 18 dkg porcukorral habosra keverünk 1/2 óráig, teszünk bele 6 ek. nagyon erıs feketekávét, folytonos keverés közt felforraljuk, s addig keverjük, míg ki nem hől, akkor 25 dkg habosra kevert vajat teszünk hozzá. Kávékrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 14 dkg, feketekávé 3 ek., vaj 20 dkg. Elkészítése: A 4 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük 1/4 óráig, teszünk bele 3 ek feketekávét, és folytonos keverés közt krémmé fızzük. Ha kihőlt, 20 dkg habosra kevert vajat teszünk bele. Kávékrém III. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, porcukor 12 dkg, vanília 1/2 rúd, feketekávé 3 ek. vaj 25 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 163 Elkészítése: Hat tojássárgáját 12 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele 3 ek feketekávét, tőzön folytonos keverés közt felfızzük, ha kihált negyed kg habosra kevert vajat teszünk hozzá. Kávékrém IV. Hozzávalók: Tojássárgája 2 db, cukor 12 dkg, feketekávé 2 ek. vaj 16 dkg. Elkészítése: Két tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, teszünk bele 2 ek feketekávét, tőzön, folytonos keverés mellett felforraljuk, ha kihőlt, 16 dkg habosra kevert vajat teszünk bele. Kávékrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, cukor 25 dkg, feketekávé 4 ek. vaj 28 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Hat tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 4 ek. erıs feketekávét, folytonos keverés közben felforraljuk. Ha kihőlt, 28 dkg habosra kevert vajat és vaníliát adunk bele. Kávékrém VI. Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 15 dkg, feketekávé 4 ek. vaj 20 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a fentiek. Diókrém I. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 25 dkg, dió 25 dkg, rum 2 ek. Elkészítése: Négy tojás keményre felvert habjába teszünk 1/4 kg porcukrot, ugyanannyi diót darálva, vaníliát és 2 ek. rumot. Tojáshab helyett tehetünk tejszínhabot is. Diókrém II. Hozzávalók: Bor 0.5 l, porcukor 25 dkg, dió 25 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, tojásfehérje 3 db. Elkészítése: Fél liter bort 25 dkg porcukorral szirupnak fızünk. Ha jó sőrő, 25 dkg darált diót, vaníliát, citromhéjat teszünk bele. Ha kihőlt, 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Lehet tejszínhabot is venni. Diókrém III. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 16 dkg, dió 5 dkg, vanília 1/4 rúd, tejszín 2 dl. Elkészítése: Négy tojásfehérjét 16 dkg cukorral tőzön folytonos keverés mellett keményre fızünk, teszünk bele 5 dkg darált diót, vaníliát. Ha kihőlt, kemény tejszínhabbal keverjük össze. Diókrém IV. Hozzávalók: Dió 16 dkg, porcukor 10 dkg, tejszín 1+1.5 dl, rum 1 ek., vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A darált diót a porcukorral, másfél dl tejszínnel olyan sőrőre fızünk, hogy kenni lehessen. Addig keverjük, míg kihől, teszünk bele ekkor 1 kanál rumot, vaníliát, és 1 dl kemény tejszínhabot. Diókrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 10 dkg, tej 2.5 dl, dió 10 dkg, vanília 1/2 rúd, vaj 16 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Beleteszünk 2.5 dl tejet, és folytonos keverés mellett tőzön felforraljuk, hozzáadunk 10 dkg darált diót, vaníliát. Ha kihőlt, összekeverjük 16 dkg habosra kikevert vajjal. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 164 Diókrém VI. Hozzávalók: Vaj 20 dkg, cukor 15 dkg, dió 20 dkg, tej 2 ek. Elkészítése: A vajat a cukorral, a darált dióval, 2 evıkanál tejjel addig keverjük, míg hófehér, és habos nem lesz. Diókrém különlegesség Hozzávalók: Vaj 16 dkg, dió 16 dkg, cukor 16 dkg, tej 2 dl, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: A diót forró tejjel leforrázzuk, hőlni hagyjuk, szitán áttörjük, és a cukorral kikevert vajba tesszük és összekeverjük. Mogyorókrém I. Elkészítése: Teljesen úgy járunk el, mint a VI. sz. diókrémmel, csak dió helyett mogyorót veszünk. Mogyorókrém II. Hozzávalók: Vaj 17 dkg, cukor 20 dkg, mogyoró 15 dkg, tojássárgája 2 db, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük, majd 2 tojássárgáját is elkeverünk benne, kis vaníliát és 15 dkg darált mogyorót adunk még hozzá. Vaníliakrém I. Hozzávalók: Tojássárgája 10 db, porcukor 10 dkg, tej 2.5 dl, rum 1 kk., vaj 18 dkg. Elkészítése: A tíz tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverjük. Feleresztjük a tejjel, és tőzön, folytonos keverés mellett felforraljuk. Ha kihőlt, összekeverjük 1 kávéskanál rummal, és 18 dkg habosra kevert vajjal. Vaníliakrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, porcukor 15 dkg, liszt 1 kk., tej 4 ek. vaj 25 dkg. Elkészítése: Négy tojássárgáját a porcukorral elkeverjük habosra, teszünk bele 1 kávéskanál lisztet, vaníliát, 4 evıkanál tejet, és tőzön folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, összekeverjük 25 dkg habosra kevert vajjal. Vaníliakrém III. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, porcukor 16 dkg, vaj 20 dkg, vanília 1/2 rúd, mandula 10 dkg, rum 2 ek., citronát (cukorban eltett citromhéj, citrombefıtt) 5 dkg. Elkészítése: A tojássárgáját a porcukorral, 20 dkg vajjal, vaníliával jó habosra keverjük, teszünk bele 10 dkg hámozatlan, darált mandulát, 2 evıkanál rumot, finomra vágott citronátot. Vaníliakrém IV. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, cukor 10 dkg, liszt 1 késh., tej 1 dl, vanília 1/2 rúd, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Hat tojássárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 1 késhegynyi lisztet, vaníliát és 1 dl tejet, ezt folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, tejszínhabbal összekeverjük. Vaníliakrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, cukor 12 dkg, vanília 1/2 rúd, tej 4 ek., vaj 20 dkg. Elkészítése: A 8 tojássárgáját a cukorral, vaníliával habosra összekeverjük, teszünk bele 4 ek. tejet, folytonos keverés közben forró vízzel telt edényben megfızzük. Ha kihőlt, 20 dkg habosra kevert vajat teszünk bele. Narancskrém Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 12.5 dkg, narancs 2 db, vaj 15 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 165 Elkészítése: Öt tojássárgáját nyolcad kg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 2 narancs levét, 1 narancs reszelt héját, ezt forró vízbe állított edénybe állítva addig fızzük, míg sőrő nem lesz. Ha kihőlt, 15 dkg habosra kevert vajat teszünk közé. Gesztenyekrém Hozzávalók: Gesztenye 25 dkg, tej 1 dl, vanília 1/2 rúd, rum 2 kk., csokoládé 3 dkg, cukor 25 dkg, vaj 20 dkg. Elkészítése: Negyed kg fıtt szitán áttört gesztenyét megfızünk 1 dl tejjel, jó sok vaníliával, teszünk bele 2 kávéskanál rumot, 3 dkg reszelt csokoládét, 25 dkg cukrot, és ha kihőlt, 20 dkg habosra kevert vajat. Pörkölt mandulakrém Hozzávalók: Mandula 25 dkg, porcukor 25 dkg, vaj 25 dkg. Elkészítése: 25 dkg héjazott, apróra vágott mandulát sárgára megpirítunk, akkor beleteszünk 25 dkg felolvasztott porcukorba, ezzel összekeverjük, porcelántányérban hőtjük. Ha kihőlt finomra összetörjük, belekeverjük 25 dkg habosra kevert vajba, a tortát ezzel töltjük meg és vonjuk be, a darabossal pedig meghintjük. Karamellakrém Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor 20+5 dkg, vaj 20 dkg. Elkészítése: Hat tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk, 5 dkg porcukrot egy lábasba felteszünk pirítani, vigyázva, hogy meg ne égjen, mert akkor keserő lesz. Azután másfél liter vízzel feleresztjük, ha forr, ráöntjük a kikevert tojásra. Tőzön folytonos keverés mellett felforraljuk, majd ha kihőlt, összekeverjük 20 dkg habosra kevert vajjal. Mázak A mázakat fél óráig kell hidegen keverni! Citrommáz I. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db. Elkészítése: Két tojásfehérjét 25 dkg porcukorral, 1 citrom levével, héjával jó habosra keverünk. Citrommáz II. Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, citrom 1 db. Elkészítése: A negyed kg porcukrot 1 citrom levével és meleg vízzel fényesre keverjük. Citrommáz III. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db. Elkészítése: Két tojás keményre vert habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 1 citrom levét és héját. Narancsmáz Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak citrom helyett narancsot használunk. Rumos máz I. Hozzávalók: Rum 2 kávéskanál. Elkészítése: Készítünk narancsmázat, és 2 kanál rumot adunk hozzá. Rumos máz II. Hozzávalók: Rum 2 kávéskanál, cukor 5 dkg. Elkészítése: Készítünk narancsmázat, csak 5 dkg cukorral többet s annyi rumot adunk hozzá, hogy az íze jól érezhetı legyen. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 166 Rózsaszínő máz Elkészítése: Úgy készül, mint az I. citrommáz, csak pár csepp bretonfestéket (élelmiszerszínezék) adunk hozzá. Kávémáz I. Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, porcukor 25 dkg, feketekávé 1 kávéskanál. Elkészítése: A 2 tojásfehérjét, 25 dkg porcukorral, 1 kk. feketekávéval habosra kikeverünk. Kávémáz II. Hozzávalók: Feketekávé 2 dl, cukor 26 dkg. Elkészítése: Két dl feketekávét 10 dkg cukrot jó sőrőre megfızünk. Ha kihőlt, kikeverjük 16 dkg porcukorral, hogy jó sőrő legyen. Karamellmáz Hozzávalók: Porcukor 20 dkg. Elkészítése: Tíz dkg porcukrot pirosra olvasztunk, és öntünk rá 2 ek. vizet, ha felolvad és kihől, teszünk bele annyi porcukrot, amennyit felvesz. Lekvármáz Hozzávalók: Cukor 20 dkg, gyümölcsíz 2 ek. Elkészítése: 20 dkg porcukorra öntünk 1 dl vizet, ezt langyosra melegítjük, ekkor tegyünk bele málna-, ribizli, vagy barackízt. Azonnal öntsük a tortára. Csokoládémáz I. Hozzávalók: Csokoládé 12 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, a puhított csokoládéval kikeverjük, és a tortára öntjük. Csokoládémáz II. Hozzávalók: Cukor 15 dkg, csokoládé 10 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A cukrot a csokoládéval, és 2 dl vízzel jó sőrőre megfızzük, teszünk bele 5 dkg vajat, és addig keverjük, míg félig ki nem hől, akkor a tortára öntjük. Csokoládémáz III. Hozzávalók: Csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 3 dkg. Elkészítése: A csokoládét és a cukrot fél csésze vízzel sőrő pépnek fızzük. Addig keverjük, ameddig langyos nem lesz, teszünk bele 3 dkg vajat és most addig keverjük, míg ki nem hől. Csokoládémáz IV. Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, cukor 30 dkg, vaj 5 dkg. Elkészítése: A csokoládét a cukorral folytonos keverés közt sőrőre fızzük, és addig keverjük, míg langyos nem lesz. Ekkor teszünk bele 5 dkg vajat, és addig keverjük, míg vékony bır képzıdik rajta. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 167 Krémek A fagyasztás legalább 1 óráig tartson, s hőtıben még pár óráig tarthatjuk. Mielıtt a (fagylalt) formából kivesszük, forró vizes törlıruhát borítunk rá pár percre. Kávékrém I. Hozzávalók: Tejszín 0.5 l, feketekávé 1 dl, tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg. Elkészítése: Fél l tejszínt annyi erıs feketekávéval keverünk össze, hogy kávé íző legyen. Majd 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk, és a kávékeverékkel összeöntjük, porcelántányérra tesszük, forró vízzel telt tepsibe állítva a sütıbe tesszük, és addig benne hagyjuk, míg a közepébe állított szalmaszál megáll. Ha kihőlt, jégre állítjuk. Kávékrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tejszín 1 dl, feketekávé 1/2 dl, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Négy tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk, adunk hozzá 1 dl tejszínt, és 1 dl erıs feketekávét. Teszünk bele zselatint felolvasztva, átszőrve, forró vízben telt edényben felforraljuk, azután kihőlésig keverjük. Ezután hozzáöntjük a kemény tejszínhabot, vajjal kikent formába öntjük, és jégre állítjuk. Kávékrém III. Hozzávalók: Kávé 7 dkg, tej 7 dl, tojássárgája 8 db, cukor 28 dkg, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Hét dkg (frissen) pörkölt és megdarált kávét leöntünk 7 dl forró tejjel, és 10 percig leborítva hagyjuk. Ez alatt 8 tojássárgáját 28 dkg cukorral habosra keverünk, ráöntjük a kávét, beleteszünk a zselatint, és tőzön folytonos keverés közt felforraljuk. A tőzrıl levéve, még egy kis ideig keverjük, azután szitán átszőrjük. Ha kihőlt, kikent és lisztezett formába tesszük, és a jégre állítjuk. Vaníliakrém I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti kávékrém, csak a tej közé nem teszünk kávét, hanem jó sok vaníliát, és kevesebb cukrot adunk hozzá. Vaníliakrém II. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 20 dkg, vanília 1 rúd, tej 2.5 dl, zselatin 3 lap (?), tejszín 2.5 dl. Elkészítése: Öt tojássárgáját 20 dkg cukorral, sok vaníliával habosra keverünk. Feleresztjük 2.5 dl tejjel, adunk bele zselatint, forró vízzel telt edényben felforraljuk. Ha kihőlt, teszünk bele 2,5 dl tejszínbıl készült habot, kikent formába öntve jégre állítjuk. Vaníliakrém III. Hozzávalók: Tojássárgája 12 db, porcukor 25 dkg, zselatin 3 lap (?), tej 0.5 l, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Tizenkét tojássárgáját 25 dkg porcukorral, vaníliával habosra keverünk, teszünk bele zselatint, fél l tejet, és felforraljuk. Ha kihőlt, fél l tejszínhabbal összekeverjük, és jégre állítjuk. Vaníliakrém IV. Hozzávalók: Tojássárgája 12 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, rizsliszt 5 dkg, tejszín 8 dl. Elkészítése: Tizenkét tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 1/2 rúd vaníliát, 5 dkg rizslisztet és forró vízzel telt edényben, folytonos keverés közt felforraljuk. A tőzrıl levéve, még kis ideig keverjük. Ha kihőlt, 8 dl kemény tejszínhabbal összekeverjük, formába tesszük, és jégre állítjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 168 Csokoládékrém I. Hozzávalók: Tej 0.5 l, cukor 10 dkg, csokoládé 20 dkg, zselatin 3 lap (?), tejszín 7 dl. Elkészítése: Fél l tejbe tegyünk 10 dkg cukrot, 20 dkg reszelt csokoládét, fehér zselatint. Ezeket felforraljuk, lehőtjük, átszőrjük, majd 7 dl tejszín kemény habjával összekeverve, formába tesszük, és jégre állítjuk. Csokoládékrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, porcukor 11 dkg, csokoládé 8 dkg, tej 4 dl, zselatin 3 lap (?), tejszín 0.5 l. Elkészítése: Három tojássárgáját 11 dkg porcukorral elkeverünk habosra, teszünk bele 8 dkg puhított csokoládét, 4 dl tejet és a zselatint. Folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, fél l tejszínhabbal összekeverjük, formában jégre állítjuk, majd tejszínnel tálaljuk. Csokoládékrém III. Hozzávalók: Tojássárgája 5 db, cukor 14 dkg, csokoládé 14 dkg, tej 2.5 dl, vaj 16 dkg, tejszín 2 dl. Elkészítése: Öt egész tojást cukorral habosra keverünk, teszünk bele 14 dkg puhított csokoládét, tejet, és folytonos keverés közben felfızzük. Ha kihőlt, a habosra kevert vajjal összekeverjük, üvegtálra téve jégre állítjuk, és tejszínhabbal díszítve adjuk fel. Poharakban is tálalható, tejszínhabbal. Csokoládékrém IV. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 14 dkg, csokoládé 14 dkg, vanília 1/2 rúd, tej 2.5 dl, tejszínhab 0.5 l. Elkészítése: Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral habosra keverünk, hozzá tesszük a reszelt csokoládét, az összetört, szitált vaníliát, 2.5 dl tejjel feleresztjük, keverés közt felforraljuk. Ha teljesen kihőlt, 3 dl tejszínhabot adunk bele és formába téve, jégre állítjuk. Kiborítva, tejszínhabbal adjuk be. Csokoládékrém V. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, porcukor 15 dkg, vanília 1 rúd, csokoládé 15 dkg, zselatin 3 lap (?), tej 2.5 dl, tejszínhab 0.5 l. Elkészítése: Hat tojássárgáját a porcukorral, vaníliával habosra keverjük, teszünk bele 15 dkg reszelt csokoládét, fehér zselatint, és a tejet. Folytonos keverés közt felforraljuk, ha teljesen kihőlt, fél l tejszínhabbal összekeverve, formába tesszük és jégre állítjuk. Csokoládékrém VI. Hozzávalók: Tejszín 0.5 l, vaníliás cukor 18 dkg, zselatin 3 lap (?), csokoládé 5 dkg. Elkészítése: Fél l keményre vert tejszínhabba tegyünk 18 dkg vaníliás cukrot, 5 dkg reszelt csokoládét, olvasztott zselatint. Kikent formában jégre állítjuk. Kiborítva, tejszínhabbal feladjuk. Eperkrém Hozzávalók: Tejszín 8 dl, cukor 21 dkg, eper 40 dkg, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: A tejszínbıl kemény habot verünk, beleadjuk a cukrot, 20 dkg szitán áttört földiepret, az olvasztott zselatint, azután 20 dkg ép szemő epret. Kikent formába tesszük, jégre állítjuk, és majd tejszínhabbal tálaljuk. Málnakrém Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak eper helyett málnából. Ribiszkekrém Elkészítése: Teljesem úgy készül, mint a fentiek, csak ribiszkébıl, de dupla mennyiségő cukorral. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 169 Gyümölcskrém Hozzávalók: Tojássárgája 3 db, cukor 8 dkg, gyümölcsíz 4 ek., zselatin 4 lap (?), tejszín 3 dl. Elkészítése: Három tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 4 ek. tetszésszerinti gyümölcsízt, a zselatint, 3 dl keményre felvert tejszínhabot. Formába téve jégre állítjuk. Barackkrém I. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 15 dkg, barackíz 2 ek, zselatin 3 lap, tejszínhab 0.5 l, barack 5 szem. Elkészítése: Négy tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 4 kanál barackízt, zselatint, 0.5 l kemény tejszínhabot, és 5 szem félbevágott barackot. Kikent formába téve, jégre állítjuk. Barackkrém II. Hozzávalók: Tejszín 1 l, cukor 20 dkg, barack 10 db, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Egy l kemény tejszínhabba teszünk 20 dkg cukrot, 10 db vágott sárgabarackot, zselatint. Kikent formában jégre állítjuk. Cseresznyekrém Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak barack helyett, 1/2 kg, kimagvazott cseresznyét, teszünk bele. Meggykrém Elkészítése: Mint a barackkrém II. csak 1/2 kg meggyet teszünk bele. Mogyorókrém I. Hozzávalók: Tejszín 1 l, cukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, dió 25 dkg, zselatin 4 lap (?). Elkészítése: Egy l tejszínt kemény habbá verünk, hozzáadjuk a cukrot, a darált mogyorót pirítva, és a darált diót, Teszünk bele olvasztott, átszőrt zselatint. Üvegtálra tesszük, tejszínhabbal bevonjuk, jégre állítjuk, és cukrozott dióval, mogyoróval díszítjük. Mogyorókrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, cukor 14 dkg, tej 4 dl, zselatin 3 lap (?), mogyoró 7 dkg, tejszín 4 dl. Elkészítése: Négy tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, teszünk bele 4 dl tejet, fehér zselatint, lehéjazott, darált, pörkölt mogyorót. Ezt felfızzük krémnek. Ha kihőlt összekeverjük 4 dl kemény tejszínhabbal, formába állítjuk, jégre tesszük, majd kiborítva, tejszínhabbal tálaljuk. Mogyorókrém III. Hozzávalók: Mogyoró 10 dkg, tej 0.5 dl, tejszín 0.5 l, vaníliás porcukor 14 dkg, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Tíz dkg pörkölt, darált mogyorót fél dl tejjel összekeverünk, hogy lágy ne legyen. Azután fél l felvert tejszín habjába teszünk 14 dkg vaníliás porcukrot, és a zselatint. Formába téve jégre állítjuk, és kiborítva tejszínhabbal tálaljuk. Diókrém I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a II. számú mogyorókrém, csak diót veszünk mogyoró helyett. Diókrém II. Hozzávalók: Tejszín 0.5 l, dió 15 dkg, vaníliás porcukor 15 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 170 Elkészítése: Fél l tejszínt kemény habbá verünk, teszünk bele 15 dkg darált diót, és a vaníliás porcukrot. Kikent formában jégre állítjuk, tejszínhabbal tálaljuk. Dió- vagy mogyorókrém Hozzávalók: Dió, vagy mogyoró 14 dkg, tojás 5 db, cukor 14 dkg, tejszín 0.5 l, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Tizennégy dkg darált diót vagy mogyorót mozsárban tejföl-sőrő péppé zúzunk. 5 tojássárgáját 14 dkg cukorral és a dióval vagy a mogyoróval összekeverjük. Hozzáadunk fél l keményre vert tejszínhabot és a zselatint. Egy formát mandulaolajjal kikenünk, felfordítva lecsepegni hagyunk, majd beletesszük a keveréket, és pár órára, jégre tesszük. Mandulakrém I. Elkészítése: A II. számú diókrém szerint készül, csak dió helyett mandulát veszünk. Mandulakrém II. Elkészítése: A II. sz. mogyorókrém szerint készül, csak mogyoró helyett mandulát veszünk. Gesztenyekrém I. Hozzávalók: Gesztenye 1 kg, vaníliás sodó 2.5 dl, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Egy kg gesztenyét puhára sütünk, lehámozzuk, üvegtálra rakjuk, leöntjük forró vaníliasodóval, ha kihőlt, tejszínhabbal díszítjük. Gesztenyekrém II. Hozzávalók: Gesztenye 0.5 kg, tej 2 dl, mandula 10 dkg, porcukor 20 dkg, vanília 1/2 rúd, tojás 5 db, vaj 5 dkg, tejszín 2 dl. Elkészítése: Fél kg gesztenyét puhára sütünk, lehámozva szitán áttörjük, öntünk rá 2 dl tejet, ezzel felforraljuk, teszünk bele 10 dkg hámozott, darált mandulát, 20 dkg porcukrot, vaníliát, és addig fızzük, míg a keverék közepes sőrőségő lesz. Tőzrıl levéve adunk hozzá 5 tojássárgáját, kikevert 5 dkg vajat, és végül 5 tojás kemény habját. Egy óráig gızben fızzük, kikent formában. Tálra borítva tejszínhabbal tálaljuk. Gesztenyekrém III. Hozzávalók: Gesztenye 0.5 kg, tej 2 dl, vaníliás cukor 21 dkg, cukrozott meggy 5 dkg, mazsola 5 dkg, zselatin 3 lap (?), tejszín 0.5 l. Elkészítése: Fél kg gesztenyét puhára fızünk, és szitán áttörjük, tejjel simára keverjük, és kicsit felforraljuk. Teszünk bele 21 dkg vaníliás cukrot, 5 dkg cukrozott, magnélküli meggyet, (befıtt is jó), 5 dkg mazsolát, a feloldott zselatint, és fél l kemény tejszínhabot. Jégre állítjuk, majd tejszínhabbal tálaljuk. Fagyasztott gesztenye Hozzávalók: Tejszín 0.5 l, gesztenye 40 szem, vaníliás porcukor 20 dkg, cukor 10 dkg. Elkészítése: Fél l kemény tejszínhabba teszünk 20 dkg porcukrot, elkeverjük. Ez alatt 40 szem gesztenyét megsütünk, és a felét apróra vágjuk, és szintén a tejszínhabba tesszük; a másik felét pirított cukorba mártjuk és a már jégen állott, kiborított krémet ezzel díszítjük. Gesztenyepüré I. Hozzávalók: Gesztenye 1 kg, tej 1.5 l, vanília 1/2 rúd, cukor 15 dkg, likır 1 kávéskanál, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Egy kg gesztenyét megtisztítva megfızünk, másfél l vaníliás cukros tejben, áttörjük szitán, adunk hozzá még cukrot, és vaníliát és 1 kk. likırt. Burgonyatörın üvegtálra áttörjük, és tejszínhabbal díszítve feladjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 171 Gesztenyepüré II. Elkészítése: Annyi gesztenyét veszünk, mint a fentinél, csakhogy a gesztenyét héjával megfızzük, azután megtisztítjuk. A gesztenyét vaníliás szirupban kicsit megforgatjuk, burgonyaprésen áttörjük, és vaníliás, cukros tejszínhabbal befedjük, vagy körítve díszítjük. A likır helyett kis rumot, és 5 dkg csokoládét is adhatunk hozzá. Darakrém Hozzávalók: Dara 6 dkg, cukor 8 dkg, ecet 1 kk., gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Fél l vízben 6 dkg darát folytonos keverés közben megfızünk. Tálba öntve 1 óráig keverjük, miközben adunk hozzá 1 kávéskanál ecetet, és 1 evıkanál ízt. Üvegtálra téve, cukros gyümölccsel díszítjük, jégre tesszük, és azután feladjuk. Rizskrém Hozzávalók: Rizs 28 dkg, tej 1 l, porcukor 28 dkg, zselatin 3 lap (?), meggylikır 1 pohárka. Elkészítése: A rizst 1 l tejben jó puhára fızzük, teszünk bele 28 dkg porcukrot, vaníliát, a feloldott szitán átszőrt zselatint, 1 pálinkáspohár meggylikır, ezeket hidegre keverjük, fél l tejszínhabbal összekeverve, jégre állítjuk. Kiborítva málna lével adjuk fel. Puncskrém I. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, porcukor 25 dkg, citromhéj és citromlé 1/2 db, tejszín 3 dl, bor 0.5 l, rum 1 dl, zselatin 4 lap (?). Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral, citromhéjjal habosra keverünk, öntünk rá fél l fehér asztali bort, citromlevet. Folytonos keverés közt forraljuk fel, azután öntsünk rá 1 dl rumot, és az átszőrt zselatint, valamint 6 tojás kemény habját. Kikent formában jégre állítjuk, és tejszínhabbal tálaljuk. Puncskrém II. Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, porcukor 16 dkg, tejszín 0.75 l, arrak (erıs indiai - pálma - pálinka) 0.5 dl, tejszín 1.25 dl. Elkészítése: Hat tojássárgáját 16 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele háromnegyed l tejszínbıl vert habot, fél dl arrak-ot, összekeverjük, poharakba rakva jégre állítjuk, azután a tetejére tejszínhabot teszünk, és úgy adjuk fel. Karamellkrém Hozzávalók: Porcukor 18 dkg, tojássárgája 6 db, cukor 6 dkg, tej 1 l, zselatin 4 lap (?), tejszín 0.5 l. Elkészítése: Tizennyolc dkg porcukrot tőzön barnára pirítunk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Ha piros, ujjnyi vizet öntünk rá, ez alatt 6 tojássárgáját 6 dkg cukorral habosra keverünk, 1 l tejet adunk hozzá, azután az égetett cukorkeveréket a zselatinnal hozzáadjuk. Folytonos keverés közt felforraljuk, ha kihőlt, fél l tejszínhabbal összekeverjük, formába téve jégre állítjuk, és tejszínhabbal tálaljuk. Vaníliás rumpuding Hozzávalók: Piskótatészta: tojás 7 db, cukor 25 dkg, liszt 15 dkg. Krém: vaníliás cukor 20 dkg, rum 2 dl, likır 2 pohárka, vegyes déligyümölcs 0.5 kg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Hét tojásból, 20 dkg cukorból, és 15 dkg lisztbıl rendes piskótatésztát készítünk, sütünk. A tésztát azután kockákra vágjuk, 2 dl rummal, 2 pohárka likırrel meglocsolgatjuk, cukrozott déligyümölccsel és tejszínhabbal megtöltjük. Tálba megformálhatjuk, de poharakban is adhatjuk fel; fagyasztjuk. Almakrém Hozzávalók: Alma 12 db, cukor 20-25 dkg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 172 Elkészítése: A boríző almát megtisztítjuk, magházát kiszedjük, (egészben hagyva), cukros vízben megfızzük, vigyázva, hogy szét ne essék. Azután a kivájt üreget cukros meggyel megtöltjük és vaníliasodóval leöntve jégre állítjuk. Parfék A parfékat mindig jól elzárható formákba tesszük. Legalább 2-3 órán át kell jégen állniuk. Csokoládéparfé I. Hozzávalók: Csokoládé 20 dkg, tej 2 dl, tojássárgája 6 db, porcukor 15 dkg, tejszín 6 dl. Elkészítése: Húsz dkg csokoládét megreszelve 2 dl tejben felforralunk. Ez alatt 6 tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, ráöntjük a forró csokoládét, és jól összekeverjük. Ha kihőlt, adunk hozzá 6 dl tejszínhabot. Kikent formába téve jég közé állítjuk. Kiborítva, tejszínhabbal tálaljuk. Csokoládéparfé II. Hozzávalók: Csokoládé 28 dkg, cukor 42 dkg, tej 2 dl, tejszín 1.25 l. Elkészítése: Huszonnyolc dkg csokoládét a cukorral és 2 dl tejjel felforralunk, kihőtjük, és 0.75 l tejszín kemény habját jól belekeverjük. Kikent parféformában jégre állítjuk. Ha megfagyott, közepét kiszedjük, helyére vaníliás, cukros tejszínhabot teszünk, amelybe cukrozott gyümölcsöt és ananászt is adunk. A kivett részt kanállal összetörjük, s a parfét fagyasztás után bevonjuk vele és 2 óráig ismét a jégre tesszük. Gesztenyeparfé I. Hozzávalók: Gesztenye 25 dkg, cukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, tejszín 0.5 l. Elkészítése: 25 dkg tisztított gesztenyét megfızünk puhára, áttörjük szitán, 5 dkg cukrot pirítunk, kevés vízzel felhígítjuk, beletesszük az áttört gesztenyét, és 20 dkg vaníliás cukrot, és jól kidolgozzuk. Ha kihőlt, fél l kemény tejszínhabbal összekeverjük, kikent parfé-formába tesszük, és jégen fagyasztjuk. Gesztenyeparfé II. Hozzávalók: Gesztenye 70 dkg, cukor 21 dkg, rum 3 kk., tejszín 0.5 l. Elkészítése: Hetven dkg gesztenyét puhára fızünk, és szitán áttörjük, 21 dkg cukrot 2 dl vízzel hólyagosra fızünk, beletesszük a gesztenyét, és a rumot. Ha kihőlt, fél l tejszínhabbal összekeverjük, kikent formába tesszük, és jég közt fagyasztjuk. (A forma oldalára tapadt jeget mindig lekaparjuk.) Tejszínhabbal tálaljuk. Narancsparfé Hozzávalók: Narancsdzsem 4 ek., porcukor 12 dkg, tejszín 6 dl. Elkészítése: Négy evıkanál narancsdzsemet 12 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összekeverjük a kemény tejszínhabbal. Kikent formában a jégre állítjuk. Kiborítva, tejszínhabbal tálaljuk. Mogyoróparfé Hozzávalók: Tojássárgája 5 db, porcukor 15 dkg, mogyoró 6 dkg, vanília 1/2 rúd, tejszín 3/4 l. Elkészítése: 5 tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd teszünk bele vaníliát, 6 dkg héjazott, pirított apróra vágott mogyorót, és háromnegyed l kemény tejszínhabot. Kikent formában fagyasztjuk. Tejszínhabbal tálaljuk. Dióparfé Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a fenti, csak mogyoró helyett diót használunk hozzá. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 173 Mandulaparfé Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a mogyoróparfé, csak a mogyoró helyett hámozott mandulát használunk. Kávéparfé Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, feketekávé 3 dl, tejszín 4 dl, zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, beletesszük szokott módon a fehér, olvasztott és átszőrt zselatint, 3 dl nagyon erıs finom feketekávét. A keveréket folytonos keverés közben felforraljuk, és ha kihőlt, beletesszük a 8 tojás kemény habját, vagy a 4 dl kemény tejszínhabot. Kikent formába töltve jégre állítjuk. Tejszínhabbal díszítjük. Citromparfé Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 25 dkg, citrom 1 db, tejszín 4 dl. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével habosra keverünk, teszünk hozzá 1 dl vizet, folytonos keverés közt felfızzük, majd szitán áttörjük. Ha kihőlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját, vagy 4 dl tejszínt. Kikent formában fagyasztjuk, és tejszínhabbal tálaljuk. Fagylaltok A fagylaltokat elıször egy habüstben hidegen elkeverjük, és gyors tőznél erıs keverés közt felfızzük, azután hideg vízbe állítva, folyton keverjük, míg kihől. Ekkor fagylaltgépbe, ha nincs akkor egy jól elzárható olyan fémedénybe tesszük, amelyben lehetséges a kevergetés fagyasztás közben. 10-15 percenként az edényt felnyitjuk, és a falára fagyott keveréket késsel lekaparjuk. Ezt folytatjuk, addig, míg teljesen megfagy. Azután formába tesszük, és a jégbe temetjük, amíg feladjuk. Pillanatra meleg ruhát borítunk az edényre, mielıtt kiborítjuk. Mogyoró-fagylalt Hozzávalók: Tojássárgája 6 db, cukor 18 dkg, mogyoró 25 dkg, tej 1.1 l, tejszín 2 dl. Elkészítése: Hat tojássárgáját 18 dkg cukorral habosra keverünk. Azután 25 dkg mogyorót megpirítunk, héját ruha közt ledörgöljük, megdaráljuk, 1 l tejben felfızzük, és szitán áttörjük. Azután még egy dl tejet öntünk hozzá, közétesszük a tojássárgáját, és még egyszer forrni hagyjuk. Ha kihőlt, a fagylaltgépbe tesszük. Ha elkészült, poharakban, vagy üvegtálon, tejszínhabbal tálaljuk. Dió-fagylalt Elkészítése: Úgy készül, mint a mogyoró-fagylalt, csak diót használunk a mogyoró helyett. Mandula-fagylalt Elkészítése: A mogyoró-fagylalt szerint készül, csak a mogyoró helyett héjazott mandulát használunk. Csokoládé-fagylalt I. Hozzávalók: Csokoládé 12 dkg, tej 0.75 l, tojássárgája 5 db, porcukor 15 dkg, tejszín 3 dl. Elkészítése: Tizenkét dkg puhított csokoládét 5 tojássárgájával és 15 dkg porcukorral jól kikeverünk, feleresztjük 3/4 l tejjel, és felfızzük. Ha kihőlt, beletesszük a fagylaltgépbe, s ha kész, tejszínhabbal tálaljuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 174 Csokoládé-fagylalt II. Hozzávalók: Tej 1 l, csokoládé 28 dkg, tojássárgája 12 db, cukor 28 dkg. Elkészítése: Három dl tejben megfızünk 28 dkg csokoládét, azután 12 tojássárgájával és 28 dkg cukorral habosra keverjük, beleteszünk még 7 dl tejet, és ezzel felfızzük újra. Ha teljesen kihőlt, fagylaltgépbe tesszük, és a szokott módon járunk el. Vanília-fagylalt I. Hozzávalók: Vanília 1 rúd, tojássárgája 6 db, cukor 18 dkg, tej (vagy tejszín) 0.75 l. Elkészítése: Hat tojássárgáját 18 dkg cukorral, 1 rúd vaníliával habosra keverünk. Öntünk rá 3/4 l tejet, vagy tejszínt. Forró vízzel telt edényben folytonos keverés között egy pillanatig forraljuk, míg futni akar. Azután kihőtjük, s az ismert módon a fagyasztóba tesszük. Vanília-fagylalt II. Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, tej 1 l, vanília 1 rúd, cukor 25 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, feleresztjük 1 l tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát egészben, és folytonos keverés közt felforraljuk. Ha kihőlt, a vaníliát kivesszük belıle, és a fagyasztógépbe tesszük. Vanília-fagylalt III. Hozzávalók: Tojás 4 db, cukor 30 dkg, tejszín 0.5 l, vanília 1 rúd. Elkészítése: Négy egész tojást 30 dkg cukorral habosra keverünk, öntünk hozzá fél l tejszínt, 1 rúd vaníliát adva hozzá, folytonos keverés közben felforraljuk. Ha kihőlt, a vaníliát kivesszük belıle, és a fagyasztóba tesszük. Kávé-fagylalt Hozzávalók: Tojássárgája 10 db, cukor 28 dkg, feketekávé 0.5 l, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Tíz tojássárgáját 28 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele fél l feketekávét, és fél l tejszínt. Ezt felfızzük sőrőre. Ha kihőlt, fagylaltgépbe tesszük. Jegeskávé Hozzávalók: Pörkölt kávé 15 dkg, tej 0.5 l, tojássárgája 8 db, cukor 25 dkg, tejszín 1 l. Elkészítése: 15-20 dkg frissen pörkölt, igen finom kávét 2 dl vízben megfızünk, lehőtjük, és fél l tejhez öntjük. Ez alatt 8 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, ráöntjük a tejjel összeöntött kávét, és egy pillanatra felforraljuk. Majd, ha teljesen kihőlt, fagyasztógépbe tesszük, ha megfagyott, poharakba rakjuk, a tetejére tejszínhabot teszünk. - Igen jó a jegeskávéhoz, ha félig megfagyott, tejszínhabot keverni, és azután tovább fagyasztani. Citrom-fagylalt I. Hozzávalók: Tojássárgája 4 db, porcukor 33 dkg, citrom 2 db, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Négy egész tojást 33 dkg porcukorral, 2 citrom héjával habosra keverünk, teszünk bele fél l tejszínt, felforraljuk, s addig keverjük, míg kihől, azután a fagylaltgépbe tesszük. Tejszínhabbal tálaljuk. Citrom-fagylalt II. Hozzávalók: Cukor 45 dkg, citrom 3 db, tejszín 2.5 dl, cukor 3 dkg. Elkészítése: Negyvenöt dkg cukrot, 3 citrom héját és levét 8 dl vízzel a tőzre teszünk, ha olvadt, szitán átszőrjük. Ha teljesen kihőlt, 2.5 dl tejszínbıl, amelybe 3 dkg cukrot kevertünk, kemény habot verünk, azután a keveréket hozzáöntve , a fagylaltgépbe tesszük és fagyasztjuk. Karamell-fagylalt Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojássárgája 15 db, tejszín 1 l, citrom 1 db. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 175 Elkészítése: Negyven dkg cukrot szép pirosra pirítunk, vigyázva, hogy meg ne égjen, öntünk rá egy ujjnyi vizet; Tizenöt tojássárgáját habosra keverünk, feleresztjük 1 l tejszínnel, tőzön felforraljuk, összeöntve a feloldott, pirított cukorral. Ha teljesen kihőlt, adunk bele 1 citrom levét, és fagyasztógépbe tesszük. Gesztenye-fagylalt Hozzávalók: Gesztenye 0.5 kg, tejszín 0.5 l, vaníliás cukor 15 dkg. Elkészítése: Fél kg gesztenyét puhára megfızünk, szitán áttörjük, öntünk hozzá fél l tejszínt, 15 dkg vaníliás cukrot, felforraljuk, s ha kihőlt, megfagyasztjuk. Tejszínnel tálalhatjuk. A gyümölcs-fagylaltokhoz mindig vehetünk tejszínt, ha azt akarjuk, hogy különösen jó legyen! Ribiszke-fagylalt Hozzávalók: Ribiszke 2 l, cukor 35 dkg. Elkészítése: Két l ribiszkét szitán áttörünk, 35 dkg cukrot felforralunk vele, s a fagylaltgépbe tesszük. Málna-fagylalt Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak a ribiszke helyett málnát veszünk. Tejszín 2.5 dl. Szamóca-fagylalt Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az eddigi gyümölcs-fagylaltok. Tejszín 4 dl. Földieper-fagylalt Elkészítése: Teljesen a fentiek szerint készül, csak földieperrel. Tejszín 4 dl. Barack-fagylalt Elkészítése: A fentiek szerint, barackkal készítjük. Tejszín 0.5 l. Cseresznye-fagylalt Elkészítése: A fentiek szerint készül, csak a cseresznye mennyiség felének megtörjük a magját is nagyon finomra. Tejszín 0.5 l. Meggy-fagylalt Elkészítése: Úgy készül, mint a fentiek, de csak a meggy 1/4 részének törjük bele a magját, és a többit csak szitán törjük át, végül az egészet áttörjük. Tejszín 0.5 l. Habok A habok többnyire hidegen, fagyasztva készülnek. A fagyasztás ideje 1-1.5 óra. Fagyasztott tejszínhab Hozzávalók: Gesztenye 0.5 kg, tejszín 0.5 l, csokoládé 10 dkg, vaj 3 dkg, vanília 1/2 rúd, porcukor 25 dkg. Elkészítése: Fél kg gesztenyét süssünk meg, meghámozva törjük át szitán. Fél l tejszínt kemény habbá verünk, teszünk bele 25 dkg porcukrot, vaníliát és a gesztenye felét. Üvegtálba téve, állítsuk jégre. A gesztenye másik felét megformáljuk kis gesztenyéknek, csokoládémázzal bevonjuk, és a megfagyott habot ezekkel díszítjük. Kávéhab I. Hozzávalók: Tejszín 1 l, porcukor 12 dkg, zselatin 3 lap (?), feketekávé 12 ek. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 176 Elkészítése: Egy l tejszínt kemény habbá verünk, teszünk bele 12 dkg porcukrot, fehér olvasztott és átszőrt zselatint, 12 evıkanál erısre fıtt feketekávét. Ezeket összekeverjük, felfızzük, majd tálra téve fagyasztjuk. Kávéhab II. Hozzávalók: Tejszín 0.5 l, vaníliás cukor 7 dkg, feketekávé 4 ek., zselatin 3 lap (?). Elkészítése: Fél l tejszínhabot 7 dkg cukorral, kevés vaníliával fehér, olvasztott zselatinnal, 4 evıkanál erıs feketekávéval összekeverünk, üvegtálra tesszük, és fagyasztjuk. Csokoládéhab Hozzávalók: Cukor 12 dkg, csokoládé 12 dkg, tejszín 0.5 l. Elkészítése: Tizenkét dkg cukrot, 12 dkg csokoládéval, kis vízzel, forralunk. Ha kihőlt, simára keverjük, fél l tejszínhabba tesszük, és üvegtálra téve fagyasztjuk. Gesztenyehab Hozzávalók: Gesztenye 25 dkg, rum 2 ek., vaj 3 dkg, cukor 25 dkg, vanília 1/2 rúd, tojásfehérje 4 db. Elkészítése: Negyed kg gesztenyét megfızünk, áttörünk, teszünk bele 3 dkg vajat, 2 evıkanál rumot, és kis ideig pároljuk. Ezután adunk hozzá 25 dkg cukorból készült vaníliás, igen sőrő szirupot, ha egy kicsit hől, adunk hozzá 4 tojás kemény habját. Tálra magasan rakjuk, pár percre sütıbe tesszük. Melegen adjuk fel. Földieperhab Hozzávalók: Eper 60 dkg, porcukor 25 dkg, zselatin 3 lap (?)Ö, tejszín 1 l. Elkészítése: Egy liter földiepret szitán áttörünk, teszünk bele 25 dkg porcukrot, olvasztott átszőrt zselatint, 1 l tejszínbıl keményre vert habot. Üvegtálra téve, jégre állítva fagyasztjuk. Ribiszkehab Elkészítése: A fenti módon készül, csak a ribiszkéhez adunk 30 dkg cukrot. Málnahab Elkészítése: Ugyanaz az eljárás, mint a többi gyümölcshaboknál, csak málnát veszünk hozzá. Szamócahab Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a többi, csak szamócát használunk. Almahab Hozzávalók: Alma 6 db, porcukor 20 dkg, tojásfehérje 2 db, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Hat db boríző almát megsütünk, meghámozva mély tálba tesszük, és 20 dkg vaníliás porcukrot hintünk rá, adunk hozzá 2 tojásfehérjét, és addig keverjük egy nagyfejő fakanállal, míg kemény hab lesz. Gyümölcsízt csak akkor adunk hozzá, ha nem fehér habot akarunk készíteni. Üvegtálra téve, befıtt gyümölccsel tálaljuk. Madártej Hozzávalók: Tojás 6 db, tej 1 l, cukor 15 dkg, vanília 1/2 rúd, mandula 10 dkg. Elkészítése: Hat tojás kemény habját kicsit megcukrozzuk, és kanalanként beleszaggatjuk az 1 l forrásban levı tejbe. Ha az egyik fele megfıtt, átforgatjuk, s azután ha kész, vigyázva egy szitára kiszedjük. Azután 6 tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk a fél rúd vaníliát, és a tejjel feleresztjük, felfızzük, mint egy vaníliás-krémet; és ha sőrő lesz, egy üvegtálra öntjük ki; ha egyben nem fér el, akkor kettıbe, rárakjuk a habgaluskát, megtőzdeljük hámozott, hosszúra vágott mandulával és jégre állítjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 177 Alma -soufflé Hozzávalók: Alma 6 db, cukor 25 dkg, tojásfehérje 1 db, csokoládé 5 dkg, mandula 5 dkg, gyümölcsíz 10 dkg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Hat savanyú almát megfızünk cukor nélkül, ha puha, szitán áttörjük, azután 25 dkg vaníliás cukorral, 1 tojásfehérjével addig keverjük, míg teljesen habszerő lesz. Azután különféleképp ízesíthetjük, 5 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg mandulát, esetleg különféle gyümölcsízt adhatunk hozzá. Jégre állítjuk, és díszítve feladjuk. Cukorkák A cukorkák kifızéséhez kevés idı kell, ellenben kifızés után addig kell keverni, míg kihől. Márvány-, vagy porcelánlapra borítjuk, s ha kemény, késsel tetszés szerint felvagdaljuk. Fontos, hogy a lap és a kés nedves legyen. Ízlésesen színes papírokba csomagolhatjuk. Kávécukorka Hozzávalók: Cukor 25 dkg, feketekávé 3 ek., burgonyacukor 3 dkg. Elkészítése: Huszonöt dkg fehér cukrot vízbe mártunk, és 3 evıkanál nagyon erıs feketekávéval, 3 dkg burgonyacukorral addig fızzük, míg fonalas nem lesz. Ekkor keveset próbaképpen kiveszünk belıle, és vagy márványon, vagy kıtányéron fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll. Ha még hígnak találjuk, akkor tovább fızzük. Ha pedig sőrő akkor vizet töltünk hozzá, és tovább fızzük még egy kicsit. Azután ismét kiöntjük márványra, s a megkeményedésig ujjnyi vastagra keverjük. Csokoládé cukorka Hozzávalók: Csokoládé 5 dkg, dió 10 dkg. Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak kávé helyett csokoládét teszünk bele. Tehetünk közé darabos diót is. Narancs cukorka Hozzávalók: Narancs 1 db, szesz 2 kávéskanál Elkészítése: A kávécukorka szerint készül, csak kávé helyett egy narancs reszelt héját adjuk hozzá, és 2 kanál tiszta szeszt. Puncs cukorka Hozzávalók: Rum 3 kávéskanál Elkészítése: A kávécukorka szerint készül, csak kávé nélkül; mielıtt kikevernénk, 3 kávéskanál rumot öntünk hozzá. Citromcukorka Elkészítése: Úgy készítjük, mint a narancscukorkát, csak citromhéjjal. Vaníliacukorka Hozzávalók: Tejszín 2 dl, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Úgy készül, mint a kávécukorka, csak kávé nélkül. Víz helyett 2 dl tejszínt öntünk rá. Rózsacukorka Hozzávalók: Rózsaolaj 4 csepp, alkörmös 4 csepp. Elkészítése: Úgy készül, mint a kávécukorka, csak kávé nélkül, de rózsaolajjal illatosítjuk, s pár csepp alkörmössel rózsaszínőre festjük a masszát. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 178 Cukrozott narancshéj Elkészítése: Vastaghéjú narancsot megtisztítunk, héját pici pogácsaszúróval kiszúrjuk, 4-5 napig vízben állni hagyjuk, minden nap háromszor váltva a vizet; azután szitára öntjük; ha lecsorgott a víz, lemérjük, a naranccsal egyenlı mennyiségő cukrot vízben felforralunk, ha sőrő, belerakjuk a narancshéjat, pár pillanatig együtt forraljuk, az után kiszedjük, és porcukorban meghempergetjük. Hővös helyen száradni hagyjuk. Mogyoró-praliné Hozzávalók: Mogyoró 25 dkg, cukor 25 dkg, csokoládé 15 dkg. Elkészítése: Huszonöt dkg mogyorót megpörkölünk, ruha között megtöröljük, megıröljük. Azután teszünk bele 15 dkg cukrot, vízzel kis lábasban felforraljuk. Közben 15 dkg csokoládét 10 dkg cukorral megpuhítunk, és közékeverjük a mogyorót. Márványlapon összegyúrjuk, laposra nyújtjuk, azután tetszés szerinti darabokra vágjuk. Olaj, vagy sztaniolpapírba (alufólia) csomagolhatjuk. Hideg szaloncukorka Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, citromlé 1/4 citromból, gyümölcsíz, tetszés szerint. Elkészítése: A porcukrot megszitáljuk, teszünk bele 2 ek. vizet, citromlevet. Most olyan ízt teszünk bele, amilyen cukrot akarunk készíteni. Ha a masszát összeállítottuk, másfél óráig kézzel vagy kanállal kidolgozzuk, míg jól összeáll. Azután márványlapon kinyújtva, formákkal kiszaggatjuk, és száradni hagyjuk. Befıttek A befıtteknél a gyümölcsöt ízlésesen üvegbe rakjuk. Miután a kívánt módon elkészítettük, hideg szalicilos sziruppal leöntjük, lekötözzük, és gızöljük. Cseresznye I. Hozzávalók: Cseresznye 5 kg, cukor 1 kg, szalicil 1 kávéskanál. Elkészítése: A cseresznyét szárától óvatosan megtisztítjuk, megmossuk, lecsurgatjuk, uborkásüvegekbe rakjuk, 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot számítva szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és gızölés nélkül eltesszük és letakarjuk. Cseresznye II. Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 kk. Elkészítése: Félérett cseresznyét szárától óvatosan megtisztítunk, timsós vízbe rakjuk, utána kimossuk, és szitára tesszük, majd üvegekbe rakjuk, nem egészen tele, minden 10 db félliteres üvegre kb. 1 kg cukrot, és 12 dl vizet számítunk, és szirupot készítünk. Ha forr, habját leszedjük, 1 kávéskanál szalicillal tovább forraljuk; ha kihőlt, a gyümölcsre öntjük. Kétszeres, vízben áztatott hólyagpapírossal szorosan bekötjük, szalma, papír, vagy ruha között edénybe rakjuk, és annyi hidegvizet öntünk rá, hogy az üvegek szájáig érjen. Tőzre tesszük, és addig fızzük, míg az üvegben a szirup gyöngyözni kezd. Sárgacseresznye Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak nem szabad sokáig gızölni. Meggy I. Elkészítése: A még nem egészen érett meggyet szárától megtisztítjuk, és úgy járunk el, mint a cseresznyével, itt 8 üvegre számítunk 1 kg cukrot. Meggy II. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az I. számú cseresznye. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 179 Meggy III. Hozzávalók: Meggy 4 kg, cukor 1 kg, fehérbor 1 l. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a rumos meggy, csak a rum helyett 1 l fehérbort teszünk. A meggyet nem magvazzuk ki. Rumos meggy Hozzávalók: Meggy 1 kg, cukor 40 dkg, rum 2 ek. szalicil 2-3 késhegynyi. Elkészítése: A meggyet még este kimagvazzuk, kevés tiszta ecettel lelocsoljuk, összekeverjük, reggelig állni hagyjuk. Reggel szitán lecsorgatjuk, uborkásüvegekbe rakjuk. A gyümölcs minden kg-jához 40 dkg cukrot számolva rászórjuk és lerázzuk, hogy a gyümölcs közé egyenletesen jusson, azután 2 ek. rumot öntve rá, a napra állítjuk, míg a cukor el nem olvad. Naponként felrázzuk. Tetejére szalicilt teszünk. Kajszibarack I. Hozzávalók: Barack 1 kg, cukor 30 dkg, víz 1 dl. Elkészítése: A félérett kajszibarackot kimagvazzuk, meghámozzuk, gyenge szeszes vízbe rakjuk. 1 kg cukorhoz 1 dl vizet számolva szirupot készítünk, melegen a gyümölcsre öntjük, és tovább úgy járunk el vele, mint a cseresznyével. Kajszibarack II. Elkészítése: Teljesen úgy járunk el vele, mint a cseresznye I. esetében. Körte I. Hozzávalók: Császárkörte 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A körtét meghámozzuk, meszes vízbe rakjuk, vagy megkénezzük, utána többször jól kimossuk, üvegekbe rakjuk, és tovább úgy járunk el, mint a cseresznyével. Körte II. Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak a gyümölcsöt kénezés helyett citromos vízben áztatjuk meg. Körte III. Elkészítése: Nagyobb császárkörtét meghámozunk, és nagysága szerint (hosszában) 4 részre osztjuk, különben úgy járunk el, mint az eddigi körtebefıttekkel. Vagy kénezzük, vagy citromos, meszes vízben áztatjuk. İszibarack I. Hozzávalók: İszibarack 1 kg, cukor 30 dkg, szalicil 1 késhegynyi. Elkészítése: Félérett ıszibarackot kettévágunk, meghámozunk, kimagvazzuk, kicsit megkénezzük, utána bı vízben sokszor megmossuk. Üvegekbe rakjuk, és úgy járunk el, mint a cseresznyénél, csak a szirupot forrón öntjük rá. İszibarack II. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a körte. Aranyalma Hozzávalók: Aranyalma 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A gyümölcs szárát levágjuk, de nem teljesen, tővel megszurkáljuk, megmossuk, üvegekbe rakjuk, és úgy járunk el vele, mint a cseresznyével. Ringló Hozzávalók: Ringló 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A félérett ringlót megszurkáljuk, pár percre timsós vízbe tesszük, kimossuk, lecsurgatjuk, üvegbe rakjuk, sőrő szirupot fızünk rá, tetejére szalicilt hintünk, kigızöljük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 180 Szilva Hozzávalók: Szilva 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A félérett magvaváló szilvát héjától megtisztítjuk, rögtön üvegekbe rakjuk, szalicilos sziruppal leöntjük, és kigızöljük. Alma Hozzávalók: Alma 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: Tüköralmát (nyári fontos alma) meghámozva, négyfelé vágunk, csutkáját kivágjuk, üvegekbe rakjuk, sziruppal leöntjük, és úgy járunk el vele, mint a cseresznyével, csak ezt, mihelyt forrni kezd, a tőzrıl levesszük, és letakarjuk. Birsalma Hozzávalók: Birsalma 1 kg, cukor 40 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: Az érett birsalmát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, üvegekbe rakjuk, forró sziruppal leöntjük és kigızöljük. Málna Hozzávalók: Málna 1 kg, cukor 30 dkg. Elkészítése: Érett málnát üvegbe rakunk, sziruppal leöntjük, és lekötözve pár percig gızöljük. Földieper Elkészítése: A földiepret megtisztítjuk, és éppen úgy tesszük el, mint a málnát. Ribiszke Elkészítése: A száráról leszedett ribiszkét éppen úgy tesszük el, mint a málnát, csak édesebb szirupot öntünk rá. Som Hozzávalók: Som 1 kg, cukor 50 dkg. Elkészítése: A somot megmosva üvegbe rakjuk, jó édes szirupot öntünk rá és kigızöljük. Tök mustban Hozzávalók: Tök 1 kg, must 2 l, vanília 1/2 rúd, szegfőszeg 6-8 szem, fahéj 3 csı. Elkészítése: A gyenge sütnivaló, vagy esetleg fızni való tököt héjától és belétıl megtisztítjuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk, fél napra ecetes vízbe rakjuk, utána jól kimossuk, és sőrőre fızött musttal, leöntjük, és addig fızzük, míg a tök üveges lesz. Négy napig állni hagyjuk, levét leszőrjük, vaníliával, szegfőszeggel, fahéjjal újra felforraljuk, és a tökre öntjük és lekötözzük. Rétes-meggy Hozzávalók: Meggy 3-4 kg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A meggyet megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe tesszük, ha nem volna elég leve, szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük. Lekötve kigızöljük. Rétes-cseresznye Elkészítése: Érett cseresznyét éppúgy készítjük el, mint a rétesbe való meggyet. Rétesbe való alma Elkészítése: Boríző almát meghámozunk, almareszelın megreszeljük, üvegekbe rakjuk, vízzel leöntjük, szalicilt teszünk a tetejére, jól lekötözzük és kigızöljük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 181 Cukorba tett gyümölcsök Az arány a cukrozott gyümölcsöknél a következı: 3 kg gyümölcs, 2.25 kg cukor, 8 dl víz, 1 kk. szalicil. Hozzávalók: 1 kg apró gyümölcshöz mindig 1.5 - 2 dl víz, és 50-75 dkg cukor kell. Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfızzük, és kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább fızve sőrőbbé tesszük, és hidegen a gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot naponta 3 ízben felfızzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebırösödött. Úgy kell magvazni, hogy a gyümölcs egészben maradjon! Cseresznye Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, cukor 75 dkg, szalicil 1 késh. Elkészítése: A félérett cseresznyét kimagozzuk, és minden kg-ra 3/4 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, szirupot készítünk, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tőzrıl levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sőrőre fızzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihőlésig leborítva hagyjuk. Meggy Hozzávalók: Cukor 1 kg, meggy 1 kg. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a cseresznye, csak a cukor mennyiségének kell egyenlınek lennie a gyümölcs súlyával. Kajszibarack Elkészítése: A kajszibarackot kimagvazzuk, meszes vízbe rakjuk és utána jól megmosva úgy járunk el, mint a meggynél. İszibarack Elkészítése: Teljesen úgy járunk el, mint a sárgabaracknál, csak a gyümölcsöt kicsit megkénezzük. Körte Elkészítése: A császárkörtét meghámozzuk, megmossuk, kicsit kénezzük, és ugyanúgy járunk el vele, mint a cseresznyével. Som Elkészítése: Az érett somot megmossuk, tollal ügyesen a magját kiszúrjuk, hogy a szem egészben maradjon, és egyenlı súlyú cukorral fıtt sziruppal úgy készítjük el, mint a cseresznyét. Földieper Hozzávalók: Eper 1 kg, víz 1.5 dl. Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a többi cukorba tett gyümölcs. Málna Elkészítése: Úgy készül, mint a földieper. Szeder Elkészítése: Úgy készül, mint a földieper. Egres Elkészítése: Megtisztítjuk az egrest, magját egy kötıtővel kiszedjük, tovább úgy járunk el, mint a földiepernél. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 182 Ringló Hozzávalók: Ringló 1 kg, cukor 75 dkg. Elkészítése: Félérett ringlót tővel megszurkálunk, timsós, ecetes vízben pár pillanatig forraljuk, azután lecsurgatjuk. Szirupot készítünk, és úgy járunk el vele, mint a cseresznyével. Füge Elkészítése: Az érett fügét forró vízzel leöntjük, rögtön kiszedjük és fél napig ecetes, timsós vízben áztatjuk, majd kivéve jól megmossuk, szirupot készítünk, s tovább úgy járunk el, mint a többivel. Zöld paradicsom Hozzávalók: Paradicsom 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Apró zöld paradicsomot ujjnyi vastag karikára vágunk, timsós, ecetes vízben egy pillanatig forrni hagyjuk, azután leszőrjük, és jól megmossuk, vaníliás szirupot fızünk, és addig fızzük, míg üveges lesz a paradicsom. Tovább úgy járunk el, mint a cseresznyével. Zöld dió * Hozzávalók: Dió 1 kg, cukor 1 kg, szegfőszeg 10-15 szem, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Gyenge zöld diót szegfőszeggel megszurkálunk, és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hideg helyre tesszük, s naponként 21 napon keresztül, kétszer friss vizet öntünk rá. Ha letelt a 21 nap, szirupot készítünk, és a dióval együtt fızzük félóráig, szegfőszeggel, és kis vaníliával együtt. Az eddigi eljárás szerint tesszük el. Ananász Hozzávalók: Ananász 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vágjuk, gyenge cukros vízben megabáljuk. Szirupot készítünk kis vaníliával, a gyümölcsöt beletesszük, és addig fızzük, míg az ananász üveges lesz. További eljárás, mint a cseresznyénél. Sárgadinnye Hozzávalók: Dinnye 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a fenti, csak ecetes vízben abáljuk meg. Tök Elkészítése: A fızni való tököt éppen úgy készítjük el, mint a sárgadinnyét. Görögdinnyehéj * Hozzávalók: Görögdinnyehéj 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd, citrom 2 db, ecet 1 ek. Elkészítése: A szép görögdinnye héját szeletekre vágjuk, hogy a piros bélbıl is 1/2 cm látsszon. Egy napig meszes vízben áll.** Azután egy kg cukorból és 3/4 l vízbıl készült szirupban egy jó óráig fızzük, akkor egy evıkanál borecetet adunk hozzá, és még 2 óráig fızzük, az utolsó negyedórában karikákra vágott citromot teszünk bele. A további eljárás a megszokott. Narancs * Hozzávalók: Narancs 1 kg, cukor 1 kg. Elkészítése: Az érett narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, üvegbe tesszük, és annyi vizet öntve rá, hogy ellepje. 3 hétig állni hagyjuk, vizét naponta váltva. Azután szirupot készítünk, és úgy járunk el, mint a sárgadinnyével. * Isteni finom! ** Hogy a színe megmaradjon. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 183 Gyümölcsízek A gyümölcsízeket mindig forrón öntjük az üvegbe és 1 napig állni hagyjuk, míg bebırösödik, szalicilt teszünk rá és bekötözzük. Cseresznye-íz Hozzávalók: Tisztított cseresznye 1 kg, cukor 0.5 kg, szalicil 1 kk. Elkészítése: A jó érett cseresznyét szárától és magjától megtisztítjuk. Megfızzük, illetve puhára pároljuk. Ha puha szitán áttörjük, s az elkészített sőrő sziruppal 5 percig fızzük. Üvegekbe tesszük, 1-2 napig állni hagyjuk, míg azután szalicilt teszünk rá, és jól bekötözzük. Meggy-íz Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a cseresznye, csak cukrot, annyit veszünk hozzá, mint amennyi, a gyümölcs. Sárgabarackíz I. Hozzávalók: Tiszta barack 1 kg, cukor 0.75 kg. Elkészítése: Érett sárgabarackot megtisztítunk, kimagvazzuk és minden kg gyümölcsre 75 dkg cukrot számítva, ebbıl és 1 dl vízbıl szirupot készítünk, és addig fızzük, míg szilárd cukorrá nem jegecesedik. Ekkor a barackot belerakjuk, és ha forrni kezd, 10 percig fızzük, tovább úgy járunk el, mint a cseresznyével. Sárgabarackíz II. Hozzávalók: Barack 1 kg, porcukor 3/4 kg. Elkészítése: Az érett barackot megtisztítjuk, kimagvazzuk, porcukorral egy éjjelen át állni hagyjuk. Feltesszük fızni, 15 percig forraljuk s azután, úgy járunk el, mint a fentivel. Sárgabarackíz III. Hozzávalók: Barack 1 kg, porcukor 1 kg. Elkészítése: A barackot megtisztítjuk, porcukorral hidegen addig keverjük, míg megkeményedik. (Legalább 1 óráig.) Azután üvegekbe rakjuk, bekötözzük, és kigızöljük. İszibarack-íz Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint az I. sz. sárgabarack. Málna-íz Hozzávalók: Málna 1 kg, cukor 80 dkg. Elkészítése: Érett málnát megtisztítunk, szitán áttörjük, és minden liter léhez 0.8 kg cukrot számítunk. A málnalevet fızzük, a cukrot csak vízbe mártva, egész sőrő szirupnak fızzük meg, azután a lével együtt kb. 10 percig forraljuk, üvegekbe öntjük, tetejére szalicilt teszünk, lekötözzük, és letakarva hőlni hagyjuk. Ribiszke-íz Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a málna, csak a málna helyett ribiszkét veszünk. Szamóca-íz Elkészítése: A málna-íz szerint készül, csak a szamócát megfızve törjük át. Földieper-íz Hozzávalók: Eper 1 kg, cukor 1 kg. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 184 Elkészítése: A földiepret megtisztítva, megmosva feltesszük fızni, azután szitán áttörjük, a már elkészített sőrő szirupba tesszük, és 10 percig együtt fızzük. Azután üvegekbe rakjuk, szalicilt teszünk a tetejére, bekötözzük, és letakarva hőlni hagyjuk. Som-íz Hozzávalók: Som 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 késh. Elkészítése: A somot megtisztítjuk, megmossuk, kimagvazzuk, megfızzük, s szitán áttörjük, ugyanannyi cukorból jegeces szirupot készítünk, a gyümölcsöt beletesszük, 5 percig együtt forr, jól kikeverjük, és üvegbe rakva, kigızöljük. Csipke-íz Hozzávalók: Csipke, áttört 1 kg, cukor 0.5 kg. Elkészítése: A jó érett csipkebogyót megtisztítjuk, megfızzük, egész puhára, azután szitán áttörjük, s a már elkészített sőrő sziruppal 10 percig felfızzük. Üvegekbe téve, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigızöljük, s letakarva hőlni hagyjuk. Rózsa-íz Hozzávalók: Rózsa 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 késh. Elkészítése: A piros rózsa sziromleveleit leszedjük, famozsárban megtörjük, megmérjük, és ugyanannyi mennyiségő cukorból fızött sziruppal, a rózsalevelet összefızzük, szalicillal üvegekbe rakjuk, és lekötjük. Használat elıtt igen jó más ízzel összekeverni. Sárgadinnye-íz Hozzávalók: Kantalupdinnye 1 kg, cukor 60 dkg, szalicil 2 késh. Elkészítése: Az érett dinnyét vékonyan meghámozzuk, magját kiszedjük, apróra felvágjuk, és feltesszük fızni, azután szirupot fızünk, 5 percig együtt forr a gyümölccsel, üvegekbe tesszük, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigızöljük. Sárgarépa-íz Hozzávalók: Sárgarépa 1 kg, cukor 0.5 kg, szalicil 2 késhegynyi. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítva megfızzük, jó puhára, ez alatt sőrő szirupot fızünk, beletesszük az áttört sárgarépát, és 15 percig együtt fızzük; szalicilt teszünk bele, üvegekbe rakjuk, és kigızöljük. Alma-íz I. Hozzávalók: Alma 1 kg, cukor 0.5 kg. Elkészítése: A boríző almát meghámozzuk, magházat kiszedjük, és egy kevés cukros vízben megfızzük. Ha jó puha, szitán áttörjük, s az elıre elkészült sziruppal felforraljuk, 10 percig. Tovább a szokott eljárást követjük. Alma-íz II. Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a fenti, csak kevés vaníliát teszünk hozzá. Hámozott szilvaíz Hozzávalók: Szilva 1 kg, cukor 0.5 kg, vanília 1/2 rúd, szalicil 2 késh. Elkészítése: Az érett magvaváló szilvát meghámozzuk, kimagvazzuk, és megfızve szitán áttörjük. Szirupba tesszük, kis vaníliával felforraljuk. Üvegekbe rakjuk, szalicilt teszünk rá, és kigızöljük. Szilvaíz Elkészítése: A szilvát kimagvazzuk, jól megmosva, fızni tesszük fel. Ha nagyon sőrő, kiszedjük, adunk bele szalicilt, üvegbe vagy cserépedénybe rakjuk. Fızhetünk bele néhány boríző almát is! A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 185 Narancs-íz Hozzávalók: Narancs 1 kg. Cukor 80 dkg, szalicil 1-2 késhegynyi. Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magját kiszedjük, karikára vágjuk, és bı vízben puhára fızzük lereszelt héjával együtt; Azután szitán lecsorgatjuk, és áttörjük. Vaníliás sziruppal újra fızzük. Paradicsom-íz Hozzávalók: Paradicsom 1 kg, cukor 0.5 kg. Elkészítése: Az érett paradicsomot megtisztítjuk, és megmosva összetörjük, megfızzük, szitán áttörjük, tovább fızzük, míg sőrő nem lesz, azután az elkészített sziruppal felfızzük 5 percig, szalicilt teszünk bele, üvegekbe rakjuk és kigızöljük. Birsalmasajt Hozzávalók: Birsalma 1 kg, cukor 1 kg, citromlé 1 db. Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, magházát kiszedjük, és puhára fızzük, ekkor a levét lecsurgatjuk, és szitán áttörjük. Megmérjük és ugyanolyan súlyú cukrot vízbe mártva, felteszünk fıni, míg nagyon sőrő nem lesz. Ekkor az áttört gyümölccsel összekeverjük, 10 percig fızzük, és akkor citromlével nedvesített formába tesszük. Diót vagy hámozott mandulát teszünk bele. Jam-ek Minden jam-et forrón teszünk az üvegbe, tetejére bıven szalicilt teszünk, és csak az elkészítés után való napon kötözzük be. A gyümölcsöt nem törjük át, és a szirupban csak 5-10 percig forr. Cseresznye jam Hozzávalók: Cseresznye 1 kg, cukor 0.5 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Az érett cseresznyét kimagvazzuk, s tovább úgy járunk el, mint a cseresznyeíznél, csak nem törjük át. Teszünk bele vaníliát. A szirupot jegecesre sőrítjük, és a cseresznyét háromnegyed óráig fızzük vele. Meggy jam Hozzávalók: Meggy 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a cseresznye jam, csak a cukormennyiség egyenlı a gyümölcs súlyával. Cseresznyés meggy jam Hozzávalók: Cseresznye, meggy 1-1 kg, cukor 1.5 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Egyenlı mennyiségő cseresznyét és meggyet sőrőre fızünk, minden kg után 3/4 kg cukrot számítva, kis vaníliával felforraljuk. Üvegekbe rakjuk, lekötjük, és letakarva hőlni hagyjuk. İszibarack jam Elkészítése: Teljesen úgy járunk el, mint az ıszibarack-íznél, csak az ıszibarackot nem törjük át. Almás szilva jam Hozzávalók: Alma 1 kg, szilva 1 kg, cukor 1 kg, vanília 1/2 rúd. Elkészítése: Boríző almát megtisztítunk, magházát kiszedjük, a szilvát kimagvazzuk, ezeket együtt sőrőre fızzük, jegeces szirupba téve, hozzáadva kis vaníliát. Üvegekbe rakjuk, kihőlésig letakarjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 186 Földieper jam Elkészítése: Úgy készül, mint a földieper-íz, csak a gyümölcsöt nem törjük át. Málna jam Elkészítése: Úgy készül, mint a málna-íz, csak a málnát nem törjük át. Ribiszke jam Elkészítése: Úgy készül, mint a ribiszke-íz, azaz a ribiszkét áttörjük, de a megmaradt részt felöntjük vízzel, s állni hagyjuk. Ha a gyümölcs héja felszínre jön, ezt habszedı kanállal leszedjük, és az áttört gyümölcslé közé tesszük. Narancs jam I. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a narancs-íz, csak a narancsot nem törjük át. Narancs jam II. Hozzávalók: Narancs 1 kg, citrom 2 db, cukor 1.2 kg. Elkészítése: Az egész narancsot háromszor friss vízben megfızzük; elég puha, ha a köröm belemélyed. A narancsot karikára vágjuk, kimagozzuk, azután apróra vágjuk. A cukrot 2.5 dl vízzel sőrő szirupra fızzük, (fonalpróbás sőrőre), ha ez kihőlt, beletesszük a narancsot, és együtt fızzük, míg kocsonyás lesz, citromot teszünk bele. Narancs jam III. Hozzávalók: Narancs 1 kg, citrom 2 db, cukor 1.2 kg. Elkészítése: A narancsot késsel finoman meghámozzuk, de csak a sárgáját, a fehér héját eldobjuk, azután puhára fızzük, leves-metélt vékonyságúra vágjuk. A szirupban a narancs héját és belét tovább fızzük, míg kocsonyás lesz. Citromot teszünk bele. Két napig áll, azután kötjük le. Szendvicsek A lehetı legkülönbözıbb dolgokból lehet szendvicseket készíteni, és a legkülönbözıbb alkalmakkor felszolgálni. Vaj, tejszín, puha és kemény sajt, hideg sült szárnyas, hal, rák, sonka, nyelv, finom felvágottak és salátafélék, majonéz, kaviár, kapri, friss és befıtt gyümölcs, méz, stb. mind használhatók szendvicsek készítéséhez. Felszolgálhatjuk a nap bármely szakában. Reggelihez, villásreggelihez, utazáson, kiránduláson, pikniken, délutáni teán, színházi vacsorán, táncmulatságon, estélyen éjfél után. A kirándulásra, villásreggelire készített szendvicsek nagyobbak, tartalmasabbak, mint a délutáni teához, stb. valók. Gyermektársaságban néha a délutáni teán is kedveltek az édes szendvicsek, amelyeket vaj, méz és dió, vagy vaj-jam, esetleg friss gyümölcs és tejszín keverékébıl készítünk. Ezekhez nem kenyér, hanem kalács, vagy süteményszeleteket használunk. A szendvicseket csipkés papírral borított tálcán, lapos tálon szolgáljuk fel. Ha hamarabb készítjük a szendvicseket, használatig nedves asztalkendıvel takarjuk be, hogy frissen maradjanak. Útra, kirándulásra jól zárható dobozba csomagoljunk, hólyagpapír közé. Libamáj-pástétom Hozzávalók: Libamáj 1 db, tojás 2 db, mustár 1/2 kk., szardella 1/2 kk., só 1 késh., pástétomfőszer 1 késh. Elkészítése: A májat megsütjük gyengén, a fentiekkel együtt áttörjük. Igen jó kis szendvicszsemlékre kenve teához beadni, vagy egy nagy zsúrkenyeret töltünk meg vele. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 187 Kaviár szelet Hozzávalók: Zsemle 6 db, kaviár 15 dkg, citrom 2 db. Elkészítése: A zsemleszeleteket megkenjük vajjal, kaviárral, tálra rakjuk, és a tál szélét citromszeletekkel díszítjük. Szendvicsek többféleképpen Kis szendvicszsemléket a következıkkel kenhetjük meg, és készíthetünk el: - vaj sonkával, - szardellás vaj, - májpástétom, - hering-krém. Díszíthetjük: lazaccal, kaviárral, tojással, sajttal, szardíniával, füstölt nyelvvel, hallal, szalámival, uborkával, céklával, hideg sülttel, szardella-győrővel, majonézzel. Töltött szendvicsek Hozzávalók: Vaj 30 dkg, sonka 10 dkg, szalámi 10 dkg, ementáli sajt 10 dkg, kemény tojás 4 db, mustár 1 ek., szardella 1 kk., kis zsúrkenyér 2 db. Elkészítése: A vajat habosra keverjük, és az elsorolt kellékekkel megtöltünk két kisebb zsúrkenyeret úgy, hogy a kikevert vajba apróra darabolva, összekeverünk mindent. Ha megtöltöttük, hideg helyre tesszük, és vékony szeletekre vágjuk. Hering krém Hozzávalók: Vaj 10 dkg, hering 1 db, szardella 1 db, mustár 1 kk., kemény tojás 2 db. Elkészítése: Mindezt áttörjük, és kis szendvics-zsemlékre kenjük. Meleg szendvicsek Hozzávalók: Vaj 10 dkg, parmezán 10 dkg, paprika 1 késh., só 1 késh., zsúrkenyér 1 nagyobb db. Elkészítése: A zsúrkenyeret igen vékony szeletekre vágjuk, rákenjük a vajat, reszelt sajttal, kis sóval és paprikával keverve. Tepsibe rakjuk, és tálalás elıtt 10-15 perccel nagyon forró sütıbe tesszük. Télre eltett fızelékek, paradicsom, savanyúságok Tök Elkészítése: A gyenge fıznivaló tököt megtisztítjuk, belét kiszedjük, meggyaluljuk, lesózzuk, és egy éjjelen át, állni hagyjuk. Másnap reggel kinyomva, lazán üvegbe rakjuk, tetejére szalicilt teszünk, és gyenge ecetes vízzel leöntjük, lekötjük, kigızöljük. Zöldbab I. Elkészítése: Úgy járunk el, mint a fentivel, csak a gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk, hosszúra, vagy kockára vágjuk, sós vízben félig megfızzük, levét tésztaszőrın lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk, s a lébe, melyben fıtt, kevés ecetet öntünk, ezt a babra öntjük, tetejére kevés szalicilt teszünk, jó szorosan lekötjük és kigızöljük. Zöldbab II. Elkészítése: A gyenge zöldbabot a szálkájától megtisztítjuk, és feldarabolás nélkül gyenge sós vízben megfızzük, levébıl öntünk rá, tovább úgy járunk el, mint a fentivel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 188 Zöldbab III. Elkészítése: Úgy járunk el vele, mint az elsı számú zöldbabbal, csak amikor a levét lecsurgatjuk, abroszon napra állítjuk, és gyakori keverés mellett addig szárítjuk, míg nem zörög. Használat elıtt a szükséges mennyiséget leforrázzuk. Zöldborsó I. Elkészítése: A cukorborsót hüvelyébıl kiszedjük, gyenge forralt sós vízbe, amelyet kihőlni hagytunk, apródonként beledobjuk. Amit a víz felvet, azonnal leszedjük, és fızéshez elhasználhatjuk, a többit átszőrjük, és lecsurgatjuk, azután patent üvegekbe rakjuk, fızünk rá gyenge szalicilos szirupot, ráöntjük a borsóra, és a forrástól számított 1 óráig fızzük. Letakarva másnapig hőlni hagyjuk, harmadnap újra feltesszük, és fél óráig forraljuk. Zöldborsó II. Elkészítése: A gyenge cukorborsót forrásban levı vízben pár percig benne hagyjuk, szitára öntjük, levét lecsurgatjuk, és a napon szárítjuk. Zöldborsó III. Hozzávalók: Cukor 6 dkg, zöldborsó 1 kg. Elkészítése: A hüvelyébıl kifejtett zöldborsót megmossuk, levét lecsurgatjuk, cukorban addig pároljuk, míg a borsó "kérget" kap, s levét elforrja. Tovább úgy járunk el, mint a szárított borsóval. A szárított borsót használat elıtt, este leforrázzuk. Spárga Elkészítése: A spárgát sós vízben félig megfızzük, levét leöntjük, virágjaival lefelé üvegekbe rakjuk, sósvizet, kis szalicilt öntünk rá, és kigızöljük. Karfiol Elkészítése: A karfiolt rózsákra szedjük, forró vízben félig megfızzük, levét lecsurgatjuk, gyenge forralt sósvízzel leöntjük, az üvegekben teszünk rá kis szalicilt, erısen lekötjük, és kigızöljük. Karalábé Elkészítése: Apró karalábét megtisztítunk, sós vízben félig megfızzük, levét lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk, azután újra sós vizet forralunk, félig kihőlve ráöntjük, erısen lekötjük, gızöljük. Gomba Elkészítése: A gombát megmossuk, ha nagyok eldaraboljuk, feltesszük zsír nélkül párolni, kevés sóval. Azután saját levével üvegekbe rakjuk, és kigızöljük. Szárított gomba Elkészítése: A gombát felfızzük, és kitesszük a napra száradni. Sóska Elkészítése: A sóskát megtisztítjuk, megmossuk, és addig fızzük, míg olyan sőrő nem lesz, mint az íz. Üvegekbe rakjuk, kis szalicillal kigızöljük. Paraj Elkészítése: A parajt megtisztítjuk, megmossuk, azután áttörjük, üvegekbe rakjuk, pici szalicillal, és kigızöljük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 189 Tölteni való paprika I. Elkészítése: A paprikát szárától, ereitıl megtisztítjuk, megmossuk, le is forrázhatjuk. 3-4 db-ot egymásba dugunk, üvegekbe rakjuk, és erısen szalicilos hideg vízzel leöntjük, és eltesszük. Tölteni való paprika II. Elkészítése: A paprikát szárától, erétıl megtisztítjuk, leforrázzuk, és megfıtt és áttört paradicsommal leöntjük, és lekötve kigızöljük. Paradicsom I. Elkészítése: Az érett paradicsomot megmossuk, megtisztítjuk, összetörve lábasba tesszük, és addig fızzük, míg a bıre ráncos lesz. Szitán áttörjük, kevés szalicillal összekeverjük, üvegekbe rakjuk, szorosan lekötjük, szalma (megteszi az újságpapír, vagy ruha) közé rakjuk nagy lábasba, vizet öntünk rá, jó erısen kigızöljük. Paradicsom II. Elkészítése: Éppen úgy járunk el, mint a fentivel. Ha már áttörtük a paradicsomot, újra felforraljuk, az üvegeket vízben vigyázva forrni hagyjuk, és a forró paradicsomot tölcséren át beleöntjük, hirtelen bedugaszoljuk, letakarva hőlni hagyjuk. Paradicsom III. Elkészítése: Az érett paradicsomot megmossuk, megtisztítjuk, és egészben üvegekbe rakjuk. Vizet, kis szalicilt öntünk rá, és jól kigızöljük. Paradicsom IV. Elkészítése: A tisztított paradicsomot összetörjük, azután piros csöves paprikát szárától és ereitıl megtisztítunk, eldaraboljuk, és együtt jól megfızzük, azután szitán áttörve, újra fızzük, oly sőrőre, mint az ízeket. Üvegekbe rakjuk, kigızöljük. Ezt a paradicsomot különösen pörköltekhez használjuk, és akkor a fızéshez kevesebb paprika kell. Télire eltett hordós-káposzta Elkészítése: Érett fehér káposztát meggyalulva, megsózva, hordókba rakunk. Minden sort meghintünk szemes borssal, édes, vagy birsalmával, babérlevéllel, felszelt vöröshagymával, azután minden sort lesulykolunk, leszorítunk, lecsavarunk, 1/4 óráig állni hagyjuk, teszünk bele fejeket is, torzsájuktól megtisztítva, ennek helyét jól megsózzuk, a hézagokat gyalult káposztával jól kitömjük. Ha a káposzta 8-10 nap alatt megforrt, a vizét lemerjük, tiszta vízzel felöntjük, így keményszálú káposztát nyerünk, sőrő lemosással eltarthatjuk még nyáron is. Amíg erjedés alatt áll, langyos helyre, ha teljesen érett, hideg helyre tesszük. Vizes uborka (télre) Elkészítése: Középnagyságú uborkát ruhával megmosunk, a rosszát kiválogatjuk, a többit lecsorgatjuk. Az üveg fenekére megmosott szılılevelet, tormát, meggyfalevelet, kaprot teszünk, az uborkával félig rakjuk az üveget, utána egy sort, azokból amit az üveg fenekére tettünk, azután az üveg szájáig uborkát rakunk. Ennek a tetejére új tormát, kaprot, mustármagot rakunk, és forró, sós vízzel leöntjük. Szalicilt teszünk rá, és elıször ruhával, azután dupla hólyagpapírral lekötjük. Ha azt akarjuk, hogy az uborka zöld maradjon, akkor egy 5 literes üvegbe tegyünk egy maroknyi timsót. Míg meg nem forr, addig napra állítjuk, de tetejére naponként többször váltott vizes-ruhát teszünk. Vizes uborka (nyárra) Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak timsót, szalicilt, tormát nem teszünk bele, nem kötözzük le, és a tetejére kenyérbelet, vagy kovászt teszünk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 190 Ecetes uborka Elkészítése: Apró uborkát megmosunk, levét lecsurgatjuk, üvegekbe rakjuk. Forraljunk jó erısen sózott borecetet fele vízzel. Azután tegyünk bele szemes borsot, babérlevelet. Jól megforraljuk, s kihőlve az üvegekbe rakott uborkára öntjük. Boros uborka Elkészítése: A nagyon apró uborkát üvegbe rakjuk, és forralunk egy rész bort, egy rész vizet, egy rész ecetet. Teszünk bele sót, és minden 3/4 literhez 1/4 kg cukrot. Felforraljuk, és teljesen kihőlve ráöntjük az uborkára. Lekötjük, kigızöljük, de amint forrni kezd, levesszük, és pokróccal letakarva hagyjuk kihőlni. Uborkasaláta I. Elkészítése: A salátának való uborkát lehámozzuk, finomra gyaluljuk, sózás nélkül üvegekbe rakjuk, azután felforralt, kihőlt sósvízzel leöntjük, légmentesen elzárjuk, és kigızöljük, de a vizet ne hagyjuk forrni. (Kb. 70 fokig melegedhet a víz!) Uborkasaláta II. Elkészítése: Úgy járunk el, mint a fentivel, csak erısen besózzuk, 6 óráig állni hagyjuk, kinyomkodjuk, üvegbe tesszük, és felforralt hideg vizet öntve rá, lekötjük. Gızölni nem kell. Vegyes saláta Hozzávalók: Uborka, apró görögdinnye, zöld paradicsom, sárga csöves-paprika, só, babérlevél, bors, ecet, hagyma. Elkészítése: Az elsoroltakat jól megmossuk, levét lecsorgatjuk, mindegyiket külön-külön vékony karikákra vágjuk, a hagymát szintén, besózzuk, 2 órán át, állni hagyjuk, azután a levétıl jól kinyomkodjuk, rétegenként üvegekbe rakjuk, teszünk bele szemes borsot, babérlevelet, és öntünk rá ecetes vizet. 3-4 napig ne kössük le, és naponta mindig friss ecetes vizet öntünk utána, hogy az üveg mindig tele legyen. Tegyünk rá kevés szalicilt, majd 3-4 nap után szorosan kössük le. Paprika Elkészítése: Egyenlı nagyságú zöld, vagy sárga paprikát megmosunk, vizét lecsurgatjuk, üvegbe rakjuk, de csak az üveg nyakáig. Azután teszünk rá borsot, babérlevelet, öntünk rá ecetes sós vizet, 2-3 napig nyitva hagyjuk, és ha a lé elapad, öntünk utána. 3- 4 nap után lekötjük. Káposztával töltött paprika Hozzávalók: Paprika, káposzta vöröshagyma, bors, torma, borecet, cukor, szalicil. Elkészítése: Az eltenni való paprikát a száránál kereken kivágjuk, erét kiszedjük. Érett, gyalult, 3-4 órán át besózott és kifacsart káposztával megtömjük. Azután bı szájú üveg fenekére borsot, hagymát és a fentieket beletesszük, a paprikát rárakjuk, szépen, egymás mellé. Azután borecettel hígított cukros forralt vizet kihőtve ráöntünk, tetejére szalicilt teszünk és lekötjük. Paprikasaláta Elkészítése: A magvától és erétıl megtisztított zöld és piros csöves paprikát vékony metéltre vágjuk, besózva rétegenként üvegbe rakjuk. Borecetes, sós vizet forralunk, teszünk bele babérlevelet, borsot, ezt felforraljuk, és ha kihőlt, a paprikára öntjük. Tetejére szalicilt teszünk, és lekötjük. Káposztasaláta Elkészítése: A vöröskáposzta leveleit letisztítjuk, aztán vékony metéltre vágjuk, vagy meggyaluljuk, besózzuk, 5 óráig sóban hagyjuk, azután kinyomjuk, és vízzel hígított sós, A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 191 forralt, kihőtött borecettel összekeverve hagyjuk állni 2 óra hosszáig, azután üvegbe rakjuk, még borecetet és szalicilt teszünk rá, és kigızöljük. Cékla Elkészítése: A céklát megmossuk, megfızzük, vagy sütjük, meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. Azután üvegekbe rakjuk, cukros borecetet, sót, reszelt tormát teszünk rá. Paradicsomsaláta Elkészítése: Az érett paradicsomot megmosva, vékony karikákra vágjuk, üvegekbe rakjuk, gyenge sós vizet forralunk, a paradicsomra ráöntjük, lekötjük, és kigızöljük. Fıtt kukorica (télire) Elkészítése: A gyenge csöves-kukoricát félig megfızzük sós vízben, kihőlve üvegbe rakjuk, és levébıl annyit öntünk rá, hogy egy ujjnyi híja legyen. Lekötjük, 1 óráig kigızöljük, és letakarva hőtjük. Aszalt gyümölcsök Alma, körte Elkészítése: A gyümölcsöt meghámozzuk, magházát kivesszük, és napon szárítjuk. Használat elıtt leforrázzuk és cukros, vaníliás vízben, melybe fahéjat, szegfőszeget, citromhéjat tettünk, megfızzük. Szilva, meggy, cseresznye Elkészítése: A gyümölcsöt a napon szárítjuk, tovább pedig úgy járunk el, mint a fentiekkel. Hurka és kolbász-félék Májashurka Elkészítése: A disznó fejének felét, lépét, tüdejét megabáljuk puhára, azután ledaráljuk, veszünk hozzá nyers májat, melyet szintén ledarálunk. Rizst jól megabálunk zacskóba téve, és darálunk hozzá bı zsírban sárgára pirított vöröshagymát is. Ezeket jól összekeverjük, és főszerezzük, sóval, ırölt borssal, szegfőborssal, majoránnával, és kevés abált lével. Ezeket beletöltjük a bélbe, végeit lekötjük, vagy fogpiszkálóval összetőzzük, és beletesszük abba a lébe, amelyben a húsok fıttek, de csak akkor, ha a lé hideg. Feltehetjük a hurkát friss tiszta vízbe is. Azután 8-10 percig forrni hagyjuk, innen kivéve, hideg vízbe tesszük, azután deszkára rakjuk szét. Fogyasztás elıtt megsütjük zsírban. Májashurka székely módon Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak mazsolát is teszünk hozzá. Rizses, vagy kásás hurka Hozzávalók: Főszer: só, bors, paprika, abált lé, vöröshagyma, majoránna. Elkészítése: A disznó torkaalját megfızzük, jó puhára, fızünk zsíros abált lében rizst, vagy kását, vigyázva, hogy a szemek egészben maradjanak. A ledarált húshoz keverjük és főszerezzük a fent elsoroltakkal, s beletesszük a zsírban sárgára pirított megdarált hagymát, s úgy járunk el, mint a fentivel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 192 Rizses vagy kásás véres hurka Elkészítése: A fent leírt módon készül, csak vért is teszünk hozzá, áttörve szitán. Lassú tőznél 10 percig fızzük. Német véres hurka Hozzávalók: Vöröshagyma, só, bors, majoránna. Elkészítése: A disznó torkaalját puhára abáljuk, és sárgára pirítjuk, megdaráljuk, zsemlét, több darabot, kockára vágunk, tejben áztatunk, vagy zsírban megpirítunk, összekeverjük apró szalonnakockákkal, hozzákeverünk bıven zsírban párolt vöröshagymát, azután a fent elsoroltakkal főszerezzük. A majoránnát megszitáljuk, a vért áttörjük szitán. Bélbe töltve 10 percig fızzük. Disznósajt Hozzávalók: Disznófej, szív, nyelv, szalonna, bırke. Elkészítése: A felsorolt húsokat puhára megfızzük, hosszúkásra felvágjuk. Teszünk bele sót, borsot, kevés paprikát, összegyúrjuk, és a disznó tisztított gyomrába rakjuk olymódon, hogy a nyelv legyen a közepén, bevarrjuk, és lassan 1/2 óráig fızzük. Kötıtővel megszurkáljuk, azután présbe tesszük, fokozatos nyomással. Másnap kivesszük a présbıl. Frissen, és füstölten is élvezhetı. Disznókocsonya I. Elkészítése: Disznó fejét, lábát, feldaraboljuk, és feltesszük fızni. Adunk bele szemes borsot, sót, paprikát, fokhagymát. A húst lassú forrás mellett fızzük, ha megfıtt, leszőrjük, a húsokat tálra rakjuk, a levét pedig ráöntjük. Ha megaludt, kevés pirospaprikát teszünk rá. A fokhagymát az utolsó negyedórában tesszük bele. Disznókocsonya II. Elkészítése: Úgy készül, mint a fenti, csak a húst leszedjük a csontról, és a tálat szeletekre vágott kemény tojással, nyelvvel, kolbásszal, cifra késsel vágott céklával kirakjuk, öntünk rá a lébıl, és ha megaludt, rárakjuk a húst, amelyre ismét levet öntünk. Tálalás elıtt kiborítjuk. Sonkapácolás Elkészítése: Teszünk fel vizet forrni, adunk bele szemes borsot, sót, babérlevelet, fokhagymát, vöröshagymát, fenyımagot, koriandert, kevés kockacukrot, sárgacukrot, borecetet. Ezeket megfızzük, és kihőlve a sonkára öntjük, hogy ellepje. Mindennap megforgatjuk, 4 hétig állni hagyjuk! Kolbász Elkészítése: Disznóhúst megmosva megdarálunk, tisztított fokhagymát összezúzunk, hideg vizet öntünk rá, és egy éjjelen át így állni hagyjuk. Azután a hideg vizet átszőrjük, levébıl öntünk a húsra annyit, hogy lágy ne legyen. Teszünk bele szitált, ırölt borsot, törött paprikát, sót. Jól kigyúrjuk, és a tisztított kolbászbélbe beletöltjük. Használhatjuk frissen sülve is, vagy pedig füstre tesszük. Füstölés után szellıs helyen tároljuk. Tavasz felé szitált hamuban meghempergetjük, nehogy rovar, vagy légy hozzáférjen! Citromos kolbász Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, csak fokhagyma és paprika helyett citromlevet és héját teszünk bele. Ez csak frissen sütve jó. Füstölni nem lehet! Füstölt fehérpecsenye Elkészítése: A sertés (füstölt) fehérpecsenyéjét letisztítjuk a zsírjától, lesózzuk, leborsozzuk s néhány napig, állni hagyjuk. Felfújt marhabélbe beletesszük és kisütjük. Szeletekre vágva, tormával díszítve adjuk fel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 193 Aszpik Hozzávalók: Disznóbırke vagy borjúláb 4 db (?), tojásfehérje 3 db, ecet 3 ek., zselatin 2 lap (?). Elkészítése: A disznóbırt, vagy a borjúlábakat megtisztítva, feltesszük lassan fızni, gyenge sós vízbe. Ha a hús teljesen puha, ütünk bele 3 tojásfehérjét; ecetet és zselatint téve hozzá, kicsit hagyjuk leülepedni, és azután formákba, vagy tálra öntjük, ahol majd hideg helyre téve hamarosan megalszik. Különféle színőre lehet festeni. Tovább is eltartható, és hideg halak díszítéséhez igen szép és igen jó. Rákfélék Tudott dolog, hogy a rák azokban a hónapokban jó, amelyikben benne van az "r" bető. Csak élı rákot vásároljunk! Rákelıétel Elkészítése: A rák farkából a középrészt kihúzzuk. Ezzel együtt a bele is kijön, s a rák meg van ölve. Kefével tisztára mossuk, lábait levágjuk, és sós, köménymagos, petrezselymes vízben megfızzük. Egy fél óráig fızzük, levét leszőrjük, petrezselyemmel díszítve adjuk fel. Rákleves Elkészítése: A rákot megöljük, megtisztítjuk, az aprajának farkából, ollójából a húst, derekából a "vajat" kiszedjük, és az egészet finomra megvágjuk. Kevés vajban petrezselymet, és vöröshagymát párolunk, a rák húsát beletesszük, és adunk bele sót, borsot, és annyi morzsát, hogy jól összeálljon. Ezzel a rák derekát megtöltjük, vízben megfızzük. Az apró rákokat megtörjük mozsárban, és a többivel együtt fızzük. Azután a rákokat kiszedjük, levét ráöntjük, a megmaradt töltelékbıl pedig gombócokat formálunk. Rák tojásmártással Elkészítése: A rákot leforrázzuk, megtisztítjuk, megfızzük sóval, borssal, köménymaggal, zöld petrezselyemmel, vöröshagymával. A rákokat az elıre elkészített tálba rakjuk, gyenge vajas rántást készítünk, a rák levét rászőrjük. Négy tojássárgáját 1 citrom levével, tejföllel elhabarunk, az elkészített rántást ráöntjük, és a rákra locsoljuk. Kenyér Kenyérsütés Hozzávalók: Liszt 6 kg, só 14 dkg, élesztı 3 dkg, kovász 1 marék. Elkészítése: Hat kg lisztet megszitálunk, ebbıl 0.5 kg-ot elveszünk, és 3 dkg élesztıvel, és a már jó elıre beáztatott kovászból langyos vízzel kovászt készítünk. A kovászt a dagasztás elıtt pár órával elıbb készítjük el, tekintettel a hideg vagy meleg évszakra, vigyázva arra, hogy meg ne savanyodjék! Ha megkelt, a többi liszttel, sóval és annyi langyos vízzel, hogy se kemény, se lágy ne legyen, jól összedagasztjuk addig, míg a tészta sima lesz, és a kezünkrıl leválik. Újra letakarva kelni hagyjuk, azután kiszakítjuk. Kenyérruhával bevont szakajtókba tesszük, a kenyérruhát elıbb liszttel meghintjük. Ha jól megkelt, (pékhez küldjük, vagy) jól kifőtött kemencébe tesszük. Többnyire este kovászolunk, és reggel dagasztunk. Komlóval sült kenyér Elkészítése: Teljesen a fenti módon készül, csak a komlót elıtte való napon beáztatjuk langyos vízbe, este szitán átszőrjük, és levébe kovászolunk, kevesebb élesztıvel. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 194 Krumplis-kenyér Elkészítése: Úgy készül, mint a fentiek, csak 6 kg liszthez 1 kg krumplit veszünk, amelyet héjában megfızünk, lehámozzuk, és áttörjük krumpli nyomón. Tehetünk bele köménymagot is. FÜGGELÉK Elıételek Zöldséggel töltött tojás Elkészítése: Mindenféle tavaszi zöldséget, karfiolt, zöldbabot, karalábét és spárgát, zellert apró kockákra vágunk, és vajban puhára párolunk. Adunk hozzá 2 dkg sót. A szükséghez mérten tojást keményre fızünk, keresztben kettıbe vágjuk, sárgáját kiszedjük, és szitán áttörjük. A tojásokat megtöltjük a vajban párolt zöldséggel. A sárgáját elkeverjük tejföllel és 2 nyers tojássárgájával, mustárral, kaprival, sóval. A megtöltött tojásokat kikent tőzálló tálba rakjuk, a keveréket ráöntjük, sütıben átforrósítjuk, és tálaljuk. Sajtos kifli Elkészítése: 8 db kiflit karikára vágunk, kissé megáztatjuk tejben. Egy tőzálló tál aljára vajdarabokat rakunk, megszórjuk reszelt parmezánnal, és a kifli szeleteket felváltva a parmezánnal addig rakjuk sorba, míg nem elfogy. Ekkor 8 egész, felvert nyers tojással, 1 dkg sóval elkeverve, leöntjük, még egyszer megszórjuk, tetejét vajdarabokkal beborítjuk, és forró sütıben negyed óráig sütjük. Borjúmáj-pástétom Elkészítése: Fél kg borjúmájat megfızünk pörköltnek. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leırölünk. Adunk hozzá 2 dkg sót, egy kávéskanál mustárt, fél citrom levét. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert vajjal. Vajjal kikent ızgerincformába téve fagyasztjuk. Kiborítás elıtt egy pillanatra forró vízbe állítjuk. Töltött uborka Elkészítése: Az uborkákat meghámozva, egyik végét levágjuk, és a belét mokkáskanállal kivájjuk. Sós vízben félig megfızzük, és szitára téve lecsorgatjuk a levét. Azzal a töltelékkel töltjük, mint a töltött paradicsomot (disznóhús 60 dkg, rizs 10 dkg, zsír 10+10 dkg, bors, só 1-1 késh., liszt 2 kanál.), vajjal kikent tőzálló edénybe rakjuk, leöntjük 5 dkg olvasztott vajjal, és fél l tejföllel. Tetejét morzsával lehintjük, és forró sütıben sütjük. Levesek Májpüré-leves Elkészítése: Fél kg borjúmájat vékony szeletekbe vágunk, és zsíron barnára pároljuk. Meghintjük 6 dkg liszttel, és tovább barnítjuk. Azután csontlével felengedjük, és tovább fızzük. Ha a máj már puha, szitán áttörjük, visszaöntjük a levesbe, és még egyszer felforraljuk. Tejföllel kikevert tojásra öntjük és pirított zsemlekockával tálaljuk. Májkrém-leves Elkészítése: Személyenként 5 dkg májat szitán nyersen áttörünk, belekeverjük 2 evıkanálnyi rántásba, felengedjük húslevessel, adunk bele ízlés szerint sót, borsot, és ha megfıtt, tejfölös tojássárgájára öntjük. Pirított zsemlekockával igen jó. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 195 Tejföl-leves Elkészítése: Két liter vizet, 3 dkg sót felforralunk. Közben 6 dl tejfölben 5 dkg lisztet keverünk, és a fövıben levı vízbe, folytonos keverés közben beleeresztjük. Ha egyet forrt, tejfölös tojássárgájára öntjük. Kisült borsóka-tésztával tálaljuk. Rizskrém-leves Elkészítése: 10 dkg rizst pépesre fızünk, és szitán áttörjük. Fél kg gyenge spárgát meghámozva puhára fızünk. Az áttört rizst feleresztjük hús- vagy csontlével. A spárgákat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, belerakjuk a húslébe. Felforraljuk, és tojással kikevert tejfölre öntve tálaljuk. Teához valók Szardínia-pástétom Elkészítése: 20 dkg vajat habosra keverünk. Egy középnagyságú doboz szardíniát, tisztítva, olaj nélkül, szitán áttörünk. 12 dkg sonkát 4 db keményre fıtt tojással együtt átdarálunk. A halat és az átdaráltat vajjal együtt még tovább keverjük, egy fél citrom levével együtt. Hideg helyen fagyasztjuk, és ízlésesen díszítve tea mellé adjuk. Mikádó-szelet Elkészítése: 14 dkg vajat habosra keverünk, 7.5 dkg sonkát, 5 dkg füstölt nyelvet, 3 dkg ementáli sajtot, egy tisztított szardellát, egy keményre fıtt tojást nagyon apró kockákra vágunk, teszünk bele 1 evıkanál kaviárt, és mindezeket jól összekeverjük a habosra kikevert vajjal. A keveréket egy belétıl kitisztított zsúrkenyérbe töltjük, jégre állítjuk, és használatkor éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Szardínia-krém Elkészítése: 10 dkg habosra kevert vajba beleadunk 8 db megtisztított, apróra vágott szardíniát, egy kávéskanál mustárt, 5 szem finomra vágott kaprit, egy evıkanál sőrőre befızött paradicsompürét, egy fél dkg paprikát, egy fél citrom levét. Az egészet szitán áttörjük, és zsúrkenyér szeletekre kenve adjuk be, tea mellé. Kevert pástétom Elkészítése: Összekeverjük a következı dolgokat: 20 dkg habosra kevert vaj, egy tubus szardellapaszta, 4 db megtisztított apróra vágott szardínia, hat szem finomra vágott kapri, 10 dkg reszelt ementáli sajt, két kisebb darab apróra vágott savanyú uborka, 30 dkg marhanyelv, 25 dkg darált sonka, 25 dkg kenımájas, két evıkanál szardíniaolaj. Jól kikeverve mindezeket üvegtálra rakjuk, és apró kockára vágott színes aszpikkal díszítjük. Torták Reform-torta Elkészítése: 10 tojásfehérjét kemény habbá verünk, adunk bele 30 dkg cukrot, 30 dkg ırölt diót, fél rúd vaníliát, és fél citrom levét. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, és a következı krémmel töltjük: 10 tojássárgája, 18 dkg cukor, vanília, két szelet puhított csokoládé, együtt sőrőre fızve. Ha kihőlt, hozzá adunk 30 dkg habosra kevert vajat és ezzel töltjük meg a tortát. Ezzel a krémmel is vonjuk be, tetejét pedig gorombára tört dióval szórjuk be. Udvari bomba Elkészítése: Egy kg gesztenyét puhára fızünk, szitán áttörjük. 15 dkg cukorból és 1 dl vízbıl sőrő szirupot fızünk, az áttört gesztenyét közé keverjük, és vagy egy gömbölyő edényt, vagy egy nagy indiáner-formát, tüllel kibélelünk. A gesztenyekeveréket egy ujjnyi vastagon belenyomkodjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 196 A következı krémmel töltjük, és három órára jégre állítjuk: 7 tojássárgáját, 7 kanál porcukorral habosra keverünk, teszünk bele 2 kávéskanál grízes lisztet, 7 lap zselatint, és 0.5 l tejet. Ezeket sőrő krémmé fızzük. Ha kihőlt egy negyed l tejszínbıl kemény habot verünk, és hét kávéskanál rum hozzáadásával a megfıtt krémmel összekeverjük. Mandulatorta Elkészítése: 8 tojássárgáját, 3 egész tojással 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Adunk bele fél rúd finomra tört és átszitált vaníliát, fél citromhéjat, 30 dkg héjazott, ırölt mandulát, és 6 tojásfehérjébıl, 5 dkg cukorral felvert kemény habot. Kikent, lisztezett tepsiben, lassú tőznél sütjük. A következı krémmel töltjük: 4 egész tojást 20 dkg cukorral, vaníliával habosra keverünk, adunk hozzá 10 dkg puhított csokoládét, és ezzel sőrő krémmé fızzük. Ha kihőlt, ezzel töltjük a tortát, és csokoládémázzal vonjuk be. Gyümölcskrémes torta Elkészítése: 4 tojássárgáját 4 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele citromhéjat, vaníliát, és a 4 tojásfehérjébıl 5 dkg cukorral felvert habot. Ezen kívül, 7 dkg grízes, nulláslisztet. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, lehetıleg vékonyra, és még melegében barackízzel megkenve felhajtjuk. Ha teljesen kihőlt, felszeljük fél kisujjnyi vastag szeletekre. Kerek tortaformát simán kibélelünk zsírpapírral, és a felvágott szeletekkel az oldalát és az alját kirakjuk. A következı krémmel töltjük: 6 tojássárgáját, 10 dkg vaníliás cukrot, 6 dl tejet 2 dkg fehér zselatinnal felfızünk, ha kihőlt, hozzáadunk 6 dl tejszínbıl kevert kemény habot, és egy pohárka konyakot. A formát egyharmad részéig megtöltjük ezzel a krémmel, a krém tetejére rumos-tejbe mártott babapiskótákat rakunk, betakarva a krémet, ennek tetejére minél többféle apró kockákra vágott cukrozott gyümölcsöt, vagy befıttet hintünk, sok mazsolával, és cukrozott narancshéjjal. A gyümölcsrétegre rárakjuk a megmaradt krémet, és beborítjuk az egészet rumos-tejbe mártott piskótával. Lehetıleg olyan edényt válasszunk, ami a mennyiséggel tele lesz. Három órára jégre állítjuk, kiborítva pedig tejszínhabbal bevonjuk. Csokoládétorta Elkészítése: 6 tojássárgáját 17 dkg cukorral, 8 dkg vajjal, kevés vaníliával habosra keverünk. Adunk bele 7 dkg puhított csokoládét, 17 dkg lehéjazott pörkölt mogyorót ırölve, és a 6 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett tepsiben lassú tőznél sütjük. A következı krémmel töltjük kihőlés után: 3 szelet puhított csokoládét 30 dkg vajjal habosra keverünk, 15 dkg cukorból és 15 dkg mogyoróból grillázst készítünk, amit kihőlve finomra törünk, és a kikevert csokoládés masszához teszünk. Ezzel töltjük és vonjuk be a tortát, Tetejét finomra tört grillázzsal szórjuk be. Kávékrém-torta Elkészítése: 6 tojás keményre felvert habjába adunk 25 dkg porcukrot, és gızön addig fızzük, míg sőrősödni kezd. Teszünk bele egy fél citromlevet, 15 dkg pörkölt, héjazott ırölt mandulát, és 15 dkg pörkölt, ırölt mogyorót. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, és ha kihőlt, a következı krémmel töltjük: 6 tojássárgáját, 3 evıkanál porcukrot 1 dl erıs feketekávét sőrőre fızünk. Ha kihőlt, 20 dkg habosra kikevert vajjal összekeverjük. A tortát ezzel töltjük, s vonjuk be. Tetejét darabosra vágott pörkölt mandulával szórjuk be. Datolyatorta Elkészítése: 10 tojás keményre felvert habjába belekeverünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg megpirított, héjától megtisztított mogyorót, egy szelet csokoládét, és 40 szem apróra vágott datolyát. Kikent és lisztezett tepsiben lassan sütjük. Ha kihőlt, a következı töltelékkel töltjük: 10 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 7 szelet puhított csokoládéval gızön sőrőre fızünk, ha kihőlt, összekeverjük 25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel a krémmel töltjük és vonjuk be. Datolyával díszítjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 197 Diótorta Elkészítése: 9 tojás keményre felvert habjába belekeverünk 25 dkg porcukrot, és 25 dkg ırölt diót. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, krémje a következı: 9 tojássárgája, 25 dkg porcukor, 3 tejmerıkanál (3 dl ?) erıs feketekávé, kevés vanília. Ezeket gızön sőrőre fızzük. Ha kihőlt, kikeverjük 25 dkg habosra kikevert vajjal. Ezzel a krémmel töltjük, s vonjuk be. fél szem diókkal díszítjük. Kókusztorta Elkészítése: 7 tojás keményre felvert habjába beleadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg kókuszdarát, vaníliát, és 8 dkg grízes lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, ha kihőlt, a következı krémmel töltjük: 15 dkg csokoládét, 1 dl tejet, vaníliát, 3 tojássárgáját és 15 dkg cukrot krémmé fızünk. Ha kihőlt, összekeverjük 25 dkg habosra kevert vajjal. Ezzel a krémmel töltjük, és csokoládémázzal vonjuk be. Sós tészták Sajtos fánk Elkészítése: Két és fél dl tejben addig fızünk 8 dkg vajat, 16 dkg lisztet, míg az edény oldalától el nem válik. Kihőlésig keverjük, aztán adunk bele 12 dkg reszelt parmezánt, 3 egész tojást, egyenként beledolgozva és fél dkg sót. Jól kidolgozzuk, és kikent tepsiben dió nagyságú gombócok alakjában kisütjük. Sajtos keksz Elkészítése: 16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg ırölt, hámozott mandula, 1 tojássárgája, fél dkg só. Ezeket összegyúrva egy óráig jégen pihentetjük, aztán vékonyra kinyújtjuk, különbözı kekszformákkal kiszaggatjuk, kisütjük, és ha kihőlt, kettıt-kettıt a következı krémmel összeragasztunk: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, egy csipet bors és paprika habosra kikeverve. Sonkás kifli Elkészítése: 42 dkg puha lisztet, 28 dkg vajat, 30 dkg kemény tejfölt, 1 dkg sót késsel összedolgozunk, és nyújtófával kiverünk. Két óra hosszáig hideg helyen tartjuk, háromszor hajtjuk, mint az írós-vajas tésztát, a negyedik hajtásnál fél kisujjnyira hagyjuk, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tejfölös sonkával töltjük, kifliket formálunk belıle, tojásfehérjével megkenjük, és forró sütıben sütjük. Ugyanezt a tésztát gesztenyével is tölthetjük. Sajtos pogácsa Elkészítése: 20 dkg vajat, 20 dkg puha nulláslisztet, 8 ek. forralatlan hideg tejet, 1 dkg sóval összedolgozunk. Ugyanúgy járunk el vele, mint a sonkás kiflivel, csak a negyedik hajtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, kiszaggatjuk, kés fokával bevagdossuk, tojásfehérjével megkenjük, reszelt parmezánnal és paprikával megszórjuk, és gyors tőznél sütjük. Sajtos rudacskák, vagy sonkás kifli Elkészítése: 40 dkg puha nulláslisztet, 28 dkg vajat, 10 dkg reszelt parmezánt, 30 dkg sőrő, kemény tejfölt, 2 dkg sót összegyúrunk. Az eljárás ugyanaz, mint a sonkás kiflinél. A negyedik hajtás után, ha rudakat akarunk készíteni belıle, akkor egy ujjnyira nyújtjuk, hosszú rudakra vágjuk, és sós köménymaggal meghintve sütjük. Ha kiflit formálunk az anyagból, akkor természetesen vékonyabbra nyújtjuk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 198 Vegyes apró sütemények Csemege apróság Elkészítése: 5 szelet puhított csokoládéba adunk 4 dkg vajat, ezzel mignonpapírokat vékonyan kikenünk, és száradni hagyjuk. A következı töltelékkel töltjük: 25 dkg cukrot, 2 dl édes tejszínnel és egy nagy rúd vaníliával megfızünk. Fızés közben hozzáadunk 5 dkg finom kakaót, amivel még 3 percig tovább fızzük. A tőzrıl levéve, összekeverjük 30 dkg habosra kikevert vajjal, és addig keverjük, míg kemény lesz. Öt percig állni hagyjuk, és tovább keverjük addig, míg habos lesz. Azután megtöltjük a kikent formákat, és addig szárítjuk, míg a teteje is meg nem keményedik. Csokoládémázzal vonjuk be. Két-három nap, állás után használhatjuk. Túróspite Elkészítése: 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot, fél citrom héját és levét, 1 tojássárgáját, 1 dl tejföllel összegyúrunk, és 1 óra hosszáig jégre állítunk. Azután kikent (kb. 4/5 részét) tepsibe tesszük, és a következı töltelékkel töltjük: 0.5 kg szitán áttört túrót, 4 tojássárgáját, 2 dkg darát, egy csipet sót, 10 dkg vaníliás cukrot, 4 tojásfehérjébıl vert kemény habbal összekeverünk. A tésztára öntjük, lassú tőznél sütjük, hidegen apró kockákra vágjuk. A tésztából elızetesen vegyünk el annyit, hogy a töltelék tetejére rácsokat tehessünk. Gesztenyefánk Elkészítése: 35 dkg lisztet, 20 dkg vajat, csipet sót, 3 dkg cukrot, 2 tojás sárgáját, fél citrom héját, kávéskanál rumot és 1 dl tejfölt tésztának gyúrunk, és késsel jól kidolgozzuk. Két egyenlı lapra vágjuk, gesztenyepürébıl az egyik lapra kis halmokat rakunk, a másik lappal beborítjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kikent tepsiben sütjük, ha kihőlt csokoládémázzal bevonjuk. Túrós fánk Elkészítése: Tésztája megtalálható az írós-vajas tésztánál. Az írós-vajas tésztát fél kisujjnyira kinyújtjuk, közepes fánkszaggatóval kiszúrjuk. Egyik fele megmarad lapoknak, a másik felét pedig még kisebb szaggatóval lyukasra szúrjuk. A következı töltelékkel ragasztjuk össze: 8 dkg írós-vajat, 4 tojássárgájával, 4 kanál vaníliás cukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 0.5 kg friss, szitán áttört túrót, 2 ek. tejfölt, csipet sót, fél citrom héját, és 2 dkg darát. Ha összeragasztottuk, forró sütıben sütjük, vaníliás cukorral meghintve forrón tálaljuk. Gyümölcs-rudacskák Elkészítése: 15 dkg vajat, 12 dkg cukrot, 3 tojássárgájával habosra keverünk. Adunk bele 5 dkg fekete szılıt, 5 dkg apróra vágott citronátot (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefıtt), 5 dkg mazsolát, egy szelet apróra vágott csokoládét, 2 dkg apróra vágott cukrozott narancshéjat, 14 dkg grízes lisztet, és a 3 tojás keményre felvert habját. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, melegen apró szeletekre vágjuk. Hármas tészta Elkészítése: 18 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 5 dkg cukrot, 6 dkg mandulát, késhegynyi fahéjat, vaníliát, fél citromhéjat összegyúrunk, egy órára hideg helyre tesszük, nagyon vékonyra kinyújtjuk, és három különbözı pogácsaszúróval kiszúrjuk. Kikent tepsiben világosra kisütjük. Sütés után 3-3 különbözı nagyságút különbözı ízzel összeragasztunk, és vaníliás cukorral megszórunk. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 199 Mandulás tornyocskák Elkészítése: 3 tojás keményre vert habjába adunk fél dkg hámozott, ırölt mandulát, vaníliát, 12.5 dkg cukrot, citromhéjat. Kikent és lisztezett tepsibe tesszük, és kisütjük. Még forrón három különbözı pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, vaníliakrémmel összeragasztjuk, oly formában, hogy 3 különbözı nagyságút ragasztunk mindig össze. A legfelsıt hosszúra vágott mandulával szórunk meg. Apró csemegék Elkészítése: 20 dkg puhított csokoládét kikeverünk, 3 dkg vajjal. Kenıtollal (ecsettel) apró mignonpapírokat kikenünk a keverékkel, és száradni hagyjuk. Azután a következı töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot 1 dl tejszínnel sőrőre fızünk, keverés közben hozzáadunk 5 dkg reszelt csokoládét, 5 dkg pörkölt, ırölt mogyorót, vagy mandulát, jó sőrőre fızzük, és a tőzrıl levéve, hozzáadunk 15 dkg habosra kikevert vajat. Ezzel tovább keverjük, amíg sima lesz. Aztán megtöltjük a mignonpapírosokat, félretesszük, amíg megkeményedik. Csokoládémázzal vonjuk be. Gyümölcspite Elkészítése: 25 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojássárgáját, pici sót fél citrom héját, vaníliát, 3 dkg cukrot, 1 ek. borral, vagy citromlével tésztának gyúrunk. Egy óra hosszára hővös helyre tesszük pihenni. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent lisztezett tepsiben világossárgára sütjük. Mikor kihőlt vékonyan megkenjük barack- vagy málna-ízzel. 6 tojásfehérjébıl kemény habot verünk, belekeverünk 12 dkg cukrot, fél l szamócát, vagy málnát, vagy kimagozott meggyet. Ezeket mind a kihőlt tésztára öntjük, és langyos sütıben addig szárítjuk, míg meg nem szárad. Vaníliás perec Elkészítése: 25 dkg puha nulláslisztet, 18 dkg vajat, 11 dkg cukrot, vaníliát, citromhéjat összegyúrunk, 1 óra hosszára hideg helyen állni hagyjuk. Kinyújtjuk, pereceket formálunk belıle, tojásfehérjével megkenjük, darabos mandulával meghintjük, és világosra sütjük. Püspökkenyér Elkészítése: 8 tojássárgáját, 25 dkg cukorral, 25 dkg vajjal habosra keverünk. Adunk bele 24 dkg lisztet, 4 kávéskanál rumot, 8 tojás kemény habját, 12 dkg cukrozott narancshéjat, ugyanannyi mazsolát, ugyanannyi apró szılıt, és ugyanannyi cukrozott dinnyét. Kikent lisztezett tepsiben sütjük, és ha kisült, kenıtollal még forrón megkenjük finom rummal. Csokoládés lepény Elkészítése: 5 tojássárgáját, 15 dkg porcukrot, 3 szelet puhított csokoládéval habosra keverünk. Teszünk bele vaníliát, 5 dkg ırölt diót, 4 dkg lisztet, 4 dkg szitált kiflimorzsát, és az 5 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett tepsiben lassan sütjük, ha kihőlt, kettıbe vágjuk, és málna-ízzel megtöltjük. Tetejét vajjal kikevert puhított csokoládéval megkenjük, és megszórjuk apróra vágott pirított dióval. Zsíros szelet Elkészítése: 6 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 20 dkg fagyos zsírral habosra keverünk. Adunk bele 20 dkg lisztet, egy citrom héját, másfél citrom levét, és a 6 tojás keményre felvert habját. Kikent és lisztezett tepsiben lassútőznél sütjük. Fügegolyók Elkészítése: 28 dkg fügét húsdarálón ledarálunk, hozzáadunk 10 dkg ırölt diót, 2 narancs héját és levét, 14 dkg cukrot, összegyúrjuk, és kis gombócokat formálunk belıle. Kristálycukorba hempergetjük, és mignonpapírba rakva adjuk tálra. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 200 Gyümölcspatkó Elkészítése: 40 dkg lisztet, 20 dkg vajat, 3 dkg cukrot, pici sót, 2 tojássárgáját, 1.5 dkg, tejben áztatott élesztıt, egy citromhéját, tésztának gyúrunk, amit másnapig pihenni hagyunk. másnap kinyújtjuk vékonyra, és a következı krémmel töltjük: 14 dkg apróra vágott füge, 14 dkg aszalt szilva, 15 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg cukrozott dinnyehéj, 10 dkg héjazott, kockákra vágott mandula, 15 dkg datolya és 2 evıkanál málna-íz. Ezeket összeállítjuk, a vékonyra kinyújtott tésztát megtöltjük vele, és fölhajtjuk úgy, mint a diós-patkót. Felvert tojással megkenjük, és forró sütıben lassan sütjük. Hidegen szeljük fel. Marcipán Elkészítése: 25 dkg cukrot 3/4 dl vízzel, vaníliával sőrő szirupnak fızünk. Hozzáadunk 25 dkg száraz, héjazott, ırölt mandulát, és kihőlésig keverjük. Apródonként nagyon finomra törjük (fa) mozsárban, és összegyúrjuk annyi tojásfehérjével, hogy alakítható legyen. Teához valók Borsos, sajtos szendvics Sajnos, hiányos, sérült a könyv. Májkrém szendvics Elkészítése: 30 dkg sült libamájat melegen, szitán áttörünk. Összekeverjük 30 dkg habosra kikevert vajjal, teszünk bele 1 dkg sót, két kávéskanál mustárt, 10 szem finomra vágott kaprit, és 2 db tisztított, szitán áttört szardellát (szardellapasztát). A keverékkel megkenjük a zsemle szeleteket. Szalámi pástétom Elkészítése: 10 dkg ırölt szalámit, 10 dkg sovány sonkát ırölve, 10 dkg ementáli sajtot, 4 kemény tojást szintén átdarálva összekeverünk, annyi tejföllel, hogy könnyen kenhetı legyen. Pirított zsemleszeleteket megvajazunk, és a vaj tetejére rákenjük ezt a keveréket. Libamájpástétom Elkészítése: 20 dkg párolt libamájat szitán áttörünk. Ehhez adunk 2 kemény tojást szintén áttörve, 1 dkg sót, pici borsot, 10 szem finomra vágott kaprit, és 2 evıkanálnyit a májzsírból. Ezeket mind habosra keverjük, kifagyasztjuk, majd zsemleszeletekre kenjük. A Drótpostagalamb recepttára 11. könyv Móra Ferencné: Szakácskönyv 201