mit főzzünk burgonyából?

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

131. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MIT FŐZZÜNK BURGONYÁBÓL

 

MÁRIA HAJKOVÁ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Minerva kis szakácskönyvek

Minerva, Budapest, 1989

 

 

 

 

 

 

 

 

MÁRIA HAJKOVÁ, 1984

Translation C DOBOSNÉ H. ÉVA, 1989

Megjelent a Magyar Köztársaság és a Csehszlovák Szocialista

Köztársaság közös könyvkiadási egyezményének keretében. Készült

44, 000 példányban a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó, Budapest

részére a Madách Könyvkiadó, Bratislava gondozásában.

ISBN 80-7089-014-2 (pro Madách)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

ELŐSZÓ............................................................................................................................................... 10

BURGONYALEVESEK............................................................................................................................ 10

BURGONYALEVES......................................................................................................................... 10

EGYSZERŰ BURGONYALEVES........................................................................................................ 10

VAJAS BURGONYALEVES............................................................................................................. 10

OLCSÓ BURGONYALEVES............................................................................................................ 11

SAVANYÚ BURGONYALEVES I....................................................................................................... 11

SAVANYÚ BURGONYALEVES II...................................................................................................... 11

TEJFÖLÖS-GOMBÁS BURGONYALEVES........................................................................................ 11

ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES..................................................................................................... 11

ZÖLDSÉGES-GOMBÁS BURGONYALEVES..................................................................................... 11

PÁROLT ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES........................................................................................ 12

TEJFÖLÖS-ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES..................................................................................... 12

SÁRGARÉPÁS BURGONYALEVES.................................................................................................. 12

BURGONYALEVES VAJJAL ÉS SÁRGARÉPÁVAL............................................................................ 12

ZÖLDBORSÓS BURGONYALEVES.................................................................................................. 12

PARADICSOMOS BURGONYAKRÉMLEVES.................................................................................... 12

ZÖLDPAPRIKÁS BURGONYALEVES................................................................................................ 12

HAGYMÁS BURGONYALEVES....................................................................................................... 13

FOKHAGYMÁS BURGONYALEVES................................................................................................ 13

KAPROS BURGONYALEVES........................................................................................................... 13

BURGONYALEVES TEJJEL, VAJJAL................................................................................................ 13

RIZSES BURGONYALEVES.............................................................................................................. 13

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYALEVES........................................................................................... 13

BÚZADARÁS BURGONYALEVES I................................................................................................... 13

BÚZADARÁS BURGONYALEVES II.................................................................................................. 14

BURGONYALEVES RESZELT TÉSZTÁVAL.......................................................................................... 14

BURGONYALEVES GALUSKÁVAL.................................................................................................. 14

ZABPELYHES BURGONYALEVES..................................................................................................... 14

BURGONYALEVES RESZELT BURGONYÁBÓL.................................................................................. 14

GOMBÁS-TOJÁSOS BURGONYALEVES......................................................................................... 14

ZELLERES BURGONYALEVES.......................................................................................................... 14

PARADICSOMOS-RIZSES BURGONYALEVES.................................................................................. 15

SAJTOS BURGONYALEVES............................................................................................................ 15

BÚZADARÁS-GOMBÁS BURGONYALEVES..................................................................................... 15

TEJES-PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES..................................................................................... 15

TEJES-SONKÁS BURGONYALEVES................................................................................................. 15

TEJES-TOJÁSOS BURGONYALEVES................................................................................................ 15

SÁRGARÉPÁS-KARFIOLOS BURGONYALEVES............................................................................... 16

TEPERTŐS-SÁRGARÉPÁS BURGONYALEVES.................................................................................. 16

ÚJBURGONYALEVES..................................................................................................................... 16

BURGONYALISZTBŐL KÉSZÍTETT LEVES............................................................................................ 16

HAGYMÁS BURGONYALEVES....................................................................................................... 16

BURGONYALEVES NYERS TOJÁSSAL............................................................................................. 16

BURGONYALEVES FŐTT TOJÁSSAL................................................................................................ 16

BURGONYALEVES FÜSTÖLT KOLBÁSSZAL...................................................................................... 17

BURGONYALEVES SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL................................................................................. 17

LEVESFŰSZERREL KÉSZÍTETT BURGONYALEVES................................................................................ 17

SZALONNÁS BURGONYALEVES..................................................................................................... 17

KOLBÁSZOS BURGONYALEVES..................................................................................................... 17

MÁJAS BURGONYALEVES............................................................................................................. 17

TURISTA BURGONYALEVES............................................................................................................ 18

SAVANYÚ LEVES BURGONYAGOMBÓCCAL................................................................................ 18

GULYÁSLEVES............................................................................................................................... 18

 

LEVESBETÉTEK BURGONYÁBÓL............................................................................................................. 18

BURGONYAGOMBÓC-LEVESBETÉT............................................................................................... 18

SONKÁS BURGONYAGOMBÓC-LEVESBETÉT................................................................................. 18

BURGONYALEPÉNY-LEVESBETÉT.................................................................................................... 19

RÁNTOTT BURGONYAGALUSKA-LEVESBETÉT................................................................................. 19

 

KÜLÖNFÉLE BURGONYÁS ÉTELEK.......................................................................................................... 19

FŐTT ÚJBURGONYA...................................................................................................................... 19

TÚRÓS ÚJBURGONYA................................................................................................................... 19

TEJBEN FŐTT BURGONYA.............................................................................................................. 19

BURGONYARIZS............................................................................................................................ 19

SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK.................................................................................................... 20

GOMBÁS SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK.................................................................................... 20

SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK FÜSTÖLT HÚSSAL.......................................................................... 20

MAJORÁNNÁS BURGONYAFŐZELÉK............................................................................................ 20

TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK.................................................................................................... 20

KAPROS-TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK...................................................................................... 20

KÁPOSZTÁS-TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK................................................................................. 21

TEJFÖLÖS-PAPRIKÁS ÚJBURGONYA-FŐZELÉK............................................................................... 21

PARADICSOMOS BURGONYAFŐZELÉK......................................................................................... 21

KOLBÁSZOS BURGONYAFŐZELÉK................................................................................................. 21

PAPRIKÁSKRUMPLI........................................................................................................................ 21

BURGONYAGULYÁSSZAFALÁDÉVAL............................................................................................. 21

HAMISGULYÁS.............................................................................................................................. 21

BURGONYAPAPRIKÁS................................................................................................................... 22

BURGONYAPAPRIKÁS ZÖLDSÉGGEL............................................................................................. 22

TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES ÚJBURGONYA..................................................................................... 22

TEJFÖLÖS BURGONYA................................................................................................................. 22

ZELLERES BURGONYA................................................................................................................... 22

KÁPOSZTÁS BURGONYA............................................................................................................... 22

LECSÓS BURGONYA..................................................................................................................... 23

HAGYMÁS-BOROS BURGONYA.................................................................................................... 23

BORSÓS-HÚSOS BURGONYA........................................................................................................ 23

BORSÓS-GOMBÁS BURGONYA.................................................................................................... 23

HAGYMÁS-ECETES BURGONYA.................................................................................................... 23

HAGYMÁS-SZÓJÁS BURGONYA................................................................................................... 23

SAJTOS-KAPRIBOGYÓS BURGONYA............................................................................................. 23

SZARDELLÁS BURGONYA.............................................................................................................. 24

HERINGES BURGONYA................................................................................................................. 24

TOJÁSOS BURGONYA.................................................................................................................. 24

PARADICSOMOS BURGONYA...................................................................................................... 24

PÁROLT ÚJBURGONYA................................................................................................................. 24

HAGYMÁVAL PÁROLT BURGONYA.............................................................................................. 24

PARADICSOMOS PÁROLT BURGONYA......................................................................................... 24

SÖRBEN PÁROLT BURGONYA....................................................................................................... 24

BORRAL PÁROLT BURGONYA....................................................................................................... 25

HÚSLEVESBEN PÁROLT BURGONYA.............................................................................................. 25

MÁRTÁSBAN PÁROLT BURGONYA................................................................................................ 25

ZÖLDPAPRIKÁVAL PÁROLT BURGONYA....................................................................................... 25

SZALONNÁVAL ÉS PARADICSOMMAL PÁROLT ÚJBURGONYA..................................................... 25

ZÖLDBORSÓVAL ÉS SÁRGARÉPÁVAL PÁROLT BURGONYA.......................................................... 25

SÁRGARÉPÁVAL PÁROLT BURGONYA.......................................................................................... 26

BURGONYA, MÁRTÁSBAN............................................................................................................ 26

BURGONYAPÜRÉ.......................................................................................................................... 26

HAGYMÁS BURGONYAPÜRÉ........................................................................................................ 26

SAJTOS BURGONYAPÜRÉ............................................................................................................. 26

ZSEMLEMORZSÁS BURGONYAPÜRÉ.............................................................................................. 26

KETCHUPOS BURGONYAPÜRÉ...................................................................................................... 26

SONKÁS-TOJÁSOS BURGONYAPÜRÉ............................................................................................ 26

BURGONYAPÜRÉBEN SÜLT TOJÁS................................................................................................. 27

BURGONYAKÁSA......................................................................................................................... 27

GOMBÁS BURGONYAKÁSA......................................................................................................... 27

SAJTOS BURGONYAKÁSA............................................................................................................. 27

ZELLERES BURGONYAKÁSA........................................................................................................... 27

PÓRÉHAGYMÁS BURGONYAKÁSA............................................................................................... 27

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYAKÁSA............................................................................................ 28

KÁPOSZTÁS BURGONYAKÁSA...................................................................................................... 28

TÚRÓS BURGONYAKÁSA.............................................................................................................. 28

BERÁNTOTT BURGONYAKÁSA....................................................................................................... 28

LISZTES BURGONYAKÁSA.............................................................................................................. 28

BURGONYAKÁSA FÜSTÖLT HÚSSAL............................................................................................... 28

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYAKÁSA FÜSTÖLT SZALONNÁVAL..................................................... 28

SAVANYÚ KÁPOSZTÁS BURGONYAKÁSA...................................................................................... 28

ZÖLDSÉGES-SZALÁMIS BURGONYAKÁSA...................................................................................... 29

SAJTOS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA............................................................................................... 29

ZÖLDSÉGES, TÁLBAN SÜLT BURGONYA......................................................................................... 29

TÁLBAN SÜLT BURGONYA PÁROLT SERTÉS- VAGY MARHASZÍVVEL................................................ 29

HAGYMÁS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA.......................................................................................... 29

SAJTOS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA RESZELT BURGONYÁBÓL......................................................... 30

TÁLBAN SÜLT BURGONYA, TÚRÓVAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL..................................................... 30

TÁLBAN SÜLT BURGONYA PÁROLT HALLAL................................................................................... 30

TÁLBAN SÜLT BURGONYA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL..................................................................... 30

MÁKOS DÖDÖLLE........................................................................................................................ 30

JUHTÚRÓS DÖDÖLLE.................................................................................................................... 30

SÜLT BURGONYA.......................................................................................................................... 30

HÁMOZOTT SÜLT BURGONYA....................................................................................................... 31

VAJAS SÜLT BURGONYA............................................................................................................... 31

KARFIOLLAL SÜLT BURGONYA...................................................................................................... 31

SAJTTAL SÜLT BURGONYA............................................................................................................. 31

FÜSTÖLT HÚSSAL SÜLT BURGONYA................................................................................................ 31

HAGYMÁS SÜLT BURGONYA........................................................................................................ 31

TOJÁSGYÜMÖLCCSEL SÜLT BURGONYA...................................................................................... 31

TEJFÖLÖS-SAJTOS SÜLT BURGONYA............................................................................................. 32

PAPRIKÁS-PARADICSOMOS SÜLT BURGONYA.............................................................................. 32

SONKÁVAL ÉS HERINGGEL SÜLT BURGONYA................................................................................ 32

BORSÓVAL ÉS SZALONNÁVAL SÜLT BURGONYA.......................................................................... 32

HÚSOS-TEJFÖLÖS SÜLT BURGONYA.............................................................................................. 32

SERTÉSHÚSSAL SÜLT BURGONYA................................................................................................... 33

TŐKEHALLAL SÜLT BURGONYA..................................................................................................... 33

HERINGGEL ÉS TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA.................................................................................. 33

FEJES KÁPOSZTÁVAL SÜLT BURGONYA......................................................................................... 33

GOMBÁVAL SÜLT BURGONYA...................................................................................................... 33

MARHAHÚSSAL SÜLT BURGONYA................................................................................................. 33

HÚSSAL ÉS PARADICSOMMAL SÜLT BURGONYA........................................................................... 34

SAJTTAL ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL SÜLT BURGONYA.............................................................................. 34

KELKÁPOSZTÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL SÜLT BURGONYA.................................................................... 34

FÜSTÖLT NYELVVEL SÜLT BURGONYA............................................................................................ 34

SAJTTAL ÉS ZÖLDSÉGGEL SÜLT BURGONYA.................................................................................. 34

VESÉVEL SÜLT BURGONYA............................................................................................................ 35

TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA......................................................................................................... 35

TÚRÓVAL ÉS TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA..................................................................................... 35

PIRÍTOTT BURGONYA.................................................................................................................... 35

PIRÍTOTT FŐTT BURGONYA............................................................................................................ 35

VAJAS PIRÍTOTT BURGONYA......................................................................................................... 35

PETREZSELYMES PIRÍTOTT BURGONYA........................................................................................... 35

HAGYMÁS PIRÍTOTT BURGONYA................................................................................................... 36

HAGYMÁN PIRÍTOTT TOJÁSOS BURGONYA.................................................................................. 36

TOJÁSBAN PIRÍTOTT BURGONYA.................................................................................................. 36

TEPSIS BURGONYA........................................................................................................................ 36

TARAJOS BURGONYA.................................................................................................................. 36

BURGONYASTERC........................................................................................................................ 36

HASÁBBURGONYA....................................................................................................................... 36

BURGONYAFORGÁCS.................................................................................................................. 37

SZALMABURGONYA..................................................................................................................... 37

SÜLT BURGONYA VAJJAL............................................................................................................. 37

BURGONYAMORZSÓKA............................................................................................................... 37

BURGONYA ROSTÉLYOSSAL......................................................................................................... 37

RABLÓHÚS.................................................................................................................................... 37

RAKOTT BURGONYA..................................................................................................................... 37

TÚRÓS RAKOTT BURGONYA.......................................................................................................... 38

SZALÁMIS RAKOTT BURGONYA..................................................................................................... 38

FÜSTÖLT HÚSSAL RAKOTT BURGONYA.......................................................................................... 38

PÁROLT HALLAL RAKOTT BURGONYA........................................................................................... 38

KÁPOSZTÁVAL ÉS TEPERTŐVEL RAKOTT BURGONYA..................................................................... 38

JUHTÚRÓVAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL RAKOTT BURGONYA........................................................ 38

TÚRÓS JOGHURTTAL RAKOTT BURGONYA.................................................................................... 39

OROSZ RAKOTT BURGONYA......................................................................................................... 39

TÖLTÖTT BURGONYA.................................................................................................................... 39

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYA....................................................................................................... 39

TÖLTÖTT BURGONYA PARADICSOMMÁRTÁSBAN......................................................................... 39

FÜSTÖLT SAJTTAL TÖLTÖTT BURGONYA......................................................................................... 40

TOJÁSSAL TÖLTÖTT BURGONYA................................................................................................... 40

GOMBÁVAL TÖLTÖTT BURGONYA............................................................................................... 40

HERINGGEL TÖLTÖTT BURGONYA................................................................................................. 40

JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA.............................................................................................. 40

VELŐS SONKÁVAL TÖLTÖTT BURGONYA...................................................................................... 41

METÉLŐHAGYMÁS TÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA...................................................................... 41

LECSÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA.................................................................................................. 41

KRUMPLILÁNGOS......................................................................................................................... 41

TEPERTŐVEL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS....................................................................................... 41

KRUMPLILÁNGOS PÁROLT KÁPOSZTÁVAL.................................................................................... 41

HAGYMÁS JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS.................................................................... 42

GOMBÁVAL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS....................................................................................... 42

GOMBÁS KRUMPLILÁNGOS......................................................................................................... 42

TEPERTŐS KRUMPLILÁNGOS......................................................................................................... 42

MÁKOS KRUMPLILÁNGOS............................................................................................................ 42

BURGONYALEPÉNY...................................................................................................................... 43

SAJTOS BURGONYALEPÉNY.......................................................................................................... 43

TOJÁSOS BURGONYALEPÉNY....................................................................................................... 43

TÚRÓS BURGONYALEPÉNY........................................................................................................... 43

TÚRÓS-HAGYMÁS BURGONYALEPÉNY......................................................................................... 43

SAJTTAL ÉS VAGDALT HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYALEPÉNY......................................................... 43

ALUDTTEJES BURGONYALEPÉNY................................................................................................... 43

SONKÁS BURGONYALEPÉNY........................................................................................................ 43

KÁPOSZTÁS BURGONYALEPÉNY................................................................................................... 44

HARULA........................................................................................................................................ 44

FOKHAGYMÁS HARULA............................................................................................................... 44

JUHTÚRÓS HARULA....................................................................................................................... 44

TÚRÓS HARULA............................................................................................................................. 44

SZALONNÁS HARULA.................................................................................................................... 44

HARULA FÜSTÖLT HÚSSAL............................................................................................................. 44

ALMÁS HARULA............................................................................................................................ 45

ZSÍRBAN SÜLT KRUMPLIS POGÁCSA.............................................................................................. 45

ZSÍRBAN SÜLT TEJFÖLÖS KRUMPLIS POGÁCSA.............................................................................. 45

ZSÍRBAN SÜLT HAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA............................................................................ 45

ZSÍRBAN SÜLT KÁPOSZTÁS KRUMPLIS POGÁCSA........................................................................... 45

ZSÍRBAN SÜLT TÖLTÖTT KRUMPLIS POGÁCSA................................................................................ 45

CSEH GÁNICA............................................................................................................................. 46

ZSÍRBAN SÜLT GÁNICA................................................................................................................. 46

RÁNTOTT BURGONYARUDAK........................................................................................................ 46

TÖLTÖTT BURGONYARUDAK......................................................................................................... 46

RÁNTOTT BURGONYA................................................................................................................... 46

RÁNTOTT, HÚSOS BURGONYASZELET............................................................................................ 46

RÁNTOTT, ZÖLDSÉGES BURGONYASZELET..................................................................................... 47

RÁNTOTT BURGONYAGALUSKA.................................................................................................... 47

RÁNTOTT BURGONYAGOMBÓC.................................................................................................. 47

BURGONYAGOMBÓCKÁK FORRÁZOTT TÉSZTÁBÓL...................................................................... 47

BURGONYAFASÍRT........................................................................................................................ 47

SONKÁS BURGONYAFASÍRT.......................................................................................................... 47

TOJÁSOS BURGONYAFASÍRT........................................................................................................ 47

DARÁS BURGONYAFASÍRT............................................................................................................ 48

TÚRÓS-ZÖLDSÉGES BURGONYAFASÍRT......................................................................................... 48

SAJTOS-PETREZSELYMES BURGONYAFASÍRT.................................................................................. 48

BURGONYAKROKETT.................................................................................................................... 48

BURGONYAKROKETT KEMÉNY TOJÁSSAL...................................................................................... 48

BURGONYAKROKETT SÁRGARÉPÁVAL......................................................................................... 48

SAJTOS BURGONYAKROKETT........................................................................................................ 49

PETREZSELYMES BURGONYAKROKETT........................................................................................... 49

 

BURGONYASALÁTÁK........................................................................................................................... 49

HAGYMÁS BURGONYASALÁTA.................................................................................................... 49

HAGYMÁS-SZALONNÁS BURGONYASALÁTA................................................................................ 49

TEJFÖLÖS BURGONYASALÁTA..................................................................................................... 49

MAJONÉZES BURGONYASALÁTA.................................................................................................. 50

BURGONYASALÁTA TOJÁSSÁRGÁJÁVAL..................................................................................... 50

BURGONYASALÁTA ECETES UBORKÁVAL..................................................................................... 50

UBORKÁS BURGONYASALÁTA...................................................................................................... 50

BURGONYASALÁTA UBORKÁVAL ÉS HERINGGEL......................................................................... 50

MAJONÉZES BURGONYASALÁTA FŐTT ZÖLDSÉGGEL................................................................... 50

BURGONYASALÁTA NYERS ZÖLDSÉGGEL..................................................................................... 51

BURGONYASALÁTA FEJES SALÁTÁVAL......................................................................................... 51

BURGONYASALÁTA ZÖLDPAPRIKÁVAL ÉS PARADICSOMMAL...................................................... 51

BURGONYASALÁTA PARADICSOMMAL ÉS ZELLERREL.................................................................. 51

ZELLERES BURGONYASALÁTA....................................................................................................... 51

BURGONYASALÁTA FEJTETT BABBAL............................................................................................. 51

CÉKLÁS BURGONYASALÁTA......................................................................................................... 51

GOMBÁS BURGONYASALÁTA...................................................................................................... 52

SONKÁS BURGONYASALÁTA........................................................................................................ 52

SZARDÍNIÁS BURGONYASALÁTA................................................................................................... 52

SAJTOS BURGONYASALÁTA......................................................................................................... 52

OLASZ BURGONYASALÁTA........................................................................................................... 52

 

BURGONYÁBÓL KÉSZÜLT TÉSZTAFÉLÉK.................................................................................................. 52

TÖLTÖTT FŐTT BURGONYATEKERCS.............................................................................................. 52

FÜSTÖLT HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYATEKERCS............................................................................ 53

HÚSSAL ÉS ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT FŐTT BURGONYATEKERCS....................................................... 53

FŐTT BURGONYATEKERCS SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL.................................................................... 53

ZSEMLEMORZSÁS FŐTT BURGONYATEKERCS................................................................................ 53

VIRSLIVEL TÖLTÖTT BURGONYÁS TÁSKA........................................................................................ 54

TEPERTŐVEL TÖLTÖTT BURGONYÁS RUDACSKÁK.......................................................................... 54

GOMBÁVAL TÖLTÖTT RÁNTOTT BURGONYÁS PIROG................................................................... 54

ZSEMLEKOCKÁS BURGONYAKNÉDLI I........................................................................................... 54

ZSEMLEKOCKÁS BURGONYAKNÉDLI II.......................................................................................... 54

BURGONYAKNÉDLI I..................................................................................................................... 55

BURGONYAKNÉDLI II.................................................................................................................... 55

BURGONYAGOMBÓC................................................................................................................. 55

NYERS ÉS FŐTT BURGONYÁBÓL KÉSZÍTETT BURGONYAGOMBÓC................................................. 55

FORRÓ TÉSZTÁBÓL KÉSZÍTETT DARÁS BURGONYAGOMBÓC......................................................... 55

SAJTOS BURGONYAGOMBÓC..................................................................................................... 55

GÖMÖRI GOMBÓC..................................................................................................................... 55

TÖLTÖTT GÖMÖRI GOMBÓC....................................................................................................... 56

FÜSTÖLT SAJTOS BURGONYAGOMBÓC....................................................................................... 56

LEKVÁROS BURGONYAGOMBÓC MÁKKAL................................................................................. 56

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYAGOMBÓC....................................................................................... 56

SZILVÁS GOMBÓC....................................................................................................................... 56

BARACKOS GOMBÓC................................................................................................................. 57

CSERESZNYÉS GOMBÓC.............................................................................................................. 57

EPRES GOMBÓC.......................................................................................................................... 57

GYÜMÖLCSÖS GOMBÓC, FORRÓ BURGONYÁBÓL.................................................................... 57

PIRÍTOTT GRÁNÁTOSKOCKA......................................................................................................... 57

JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA............................................................................................................. 57

SAJTOS SZTRAPACSKA.................................................................................................................. 57

TÚRÓS SZTRAPACSKA................................................................................................................... 57

HAGYMÁS SZTRAPACSKA............................................................................................................ 58

RÁNTOTTÁS SZTRAPACSKA........................................................................................................... 58

KÁPOSZTÁS SZTRAPACSKA........................................................................................................... 58

SZTRAPACSKA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL...................................................................................... 58

PIRÍTOTT SZTRAPACSKA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL ÉS BURGONYÁVAL.......................................... 58

BURGONYÁS OMLETT................................................................................................................... 58

SAJTOS BURGONYÁS OMLETT...................................................................................................... 58

PÁROLT SÁRGARÉPÁVAL TÖLTÖTT OMLETT NYERS ÉS FŐTT BURGONYÁBÓL................................. 59

OMLETT BURGONYATÖLTELÉKKEL................................................................................................. 59

GOMBÁS HÚSSAL TÖLTÖTT OMLETT.............................................................................................. 59

BURGONYALISZTBŐL KÉSZÍTETT OMLETT......................................................................................... 59

BURGONYÁS PALACSINTA........................................................................................................... 59

TÚRÓS BURGONYÁS PALACSINTA................................................................................................ 59

KÁPOSZTÁS BURGONYÁS TARKEDLI.............................................................................................. 60

ÉDES BURGONYÁS TARKEDLI........................................................................................................ 60

ÖNTÖTT BURGONYALEPÉNY......................................................................................................... 60

BURGONYAFÁNK I........................................................................................................................ 60

BURGONYAFÁNK II....................................................................................................................... 60

MÁKOS BURGONYAFÁNK............................................................................................................ 61

MANDULÁS BURGONYAFÁNK...................................................................................................... 61

MANDULÁS BURGONYAGOMBÓCKÁK........................................................................................ 61

SONKÁS BURGONYA RÉTESTÉSZTÁBA BUNDÁZVA......................................................................... 61

BURGONYÁS TÉSZTÁBAN SÜLT SERTÉSHÚS..................................................................................... 61

BURGONYÁS TÉSZTÁBAN SÜLT VAGDALT HÚS............................................................................... 62

"BURGONYAFUCSKA"................................................................................................................... 62

MÁKOS KRUMPLINUDLI................................................................................................................. 62

DARÁS (DIÓS, TÚRÓS, JUHTÚRÓS) KRUMPLINUDLI........................................................................ 62

TÁLBAN SÜLT MÁKOS BURGONYAMETÉLT..................................................................................... 62

JUHTÚRÓS BARÁTFÜLE.................................................................................................................. 62

LEKVÁROS BARÁTFÜLE.................................................................................................................. 63

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYÁS DERELYE....................................................................................... 63

ZSÍRBAN SÜLT BURGONYÁS DERELYE............................................................................................ 63

BORZAS BURGONYALEPÉNY......................................................................................................... 63

DARÁS BORZAS BURGONYALEPÉNY............................................................................................. 63

MANDULÁS BORZAS BURGONYALEPÉNY...................................................................................... 64

GYÜMÖLCSÖS BORZAS BURGONYALEPÉNY................................................................................ 64

BURGONYÁS SÜTEMÉNYEK, TORTÁK, FELFÚJTAK........................................................................... 64

OLCSÓ FONOTT KALÁCS.............................................................................................................. 64

BURGONYASZELET........................................................................................................................ 64

KAKAÓS BURGONYASZELET.......................................................................................................... 64

MÉZES BURGONYASZELET............................................................................................................. 65

RÁCSOS BURGONYASZELET.......................................................................................................... 65

TÖLTÖTT BURGONYASZELET.......................................................................................................... 65

MÁKOS BURGONYASZELET........................................................................................................... 65

KAKAÓS-DIÓS BURGONYASZELET................................................................................................. 65

LEKVÁROS BURGONYASZELET...................................................................................................... 66

ALMÁS BURGONYASZELET............................................................................................................ 66

BURGONYÁVAL TÖLTÖTT SZELET................................................................................................... 66

CITROMMÁZZAL BEVONT MÁKOS BURGONYASZELET................................................................... 66

DIÓS BURGONYASZELET............................................................................................................... 66

OLCSÓ BURGONYÁS PITE............................................................................................................. 67

TÚRÓS BURGONYÁS PITE.............................................................................................................. 67

ALMÁS BURGONYÁS PITE............................................................................................................. 67

MÁKOS BURGONYÁS BÉLES.......................................................................................................... 67

ALMÁS BURGONYÁS BÉLES.......................................................................................................... 68

BURGONYÁS RÉTES....................................................................................................................... 68

ÁNIZSOS BURGONYÁS PÜSPÖKKENYÉR........................................................................................ 68

ŐZGERINC BURGONYATÉSZTÁBÓL............................................................................................... 68

BURGONYÁS POGÁCSA.............................................................................................................. 68

TÚRÓS BURGONYÁS POGÁCSA................................................................................................... 69

SAJTOS BURGONYÁS POGÁCSA.................................................................................................. 69

SONKÁS BURGONYÁS POGÁCSA................................................................................................ 69

SÓS BURGONYÁS POGÁCSA....................................................................................................... 69

LEKVÁROS BURGONYÁS BATYU.................................................................................................... 69

BURGONYÁS DIÓS KARIKÁK......................................................................................................... 69

GYÖMBÉRES BURGONYÁS APRÓSÜTEMÉNY................................................................................. 70

SÓS BURGONYÁS KEKSZ............................................................................................................... 70

HABOS BURGONYATORTA........................................................................................................... 70

DIÓS BURGONYATORTA............................................................................................................... 70

BURGONYATÖLTELÉKKEL TÖLTÖTT TORTA..................................................................................... 70

DARÁSBURGONYATORTA............................................................................................................ 71

TEJFÖLÖS BURGONYAFELFÚJT...................................................................................................... 71

TOJÁSOS BURGONYAFELFÚJT....................................................................................................... 71

SONKÁS BURGONYAFELFÚJT........................................................................................................ 71

KOLBÁSZOS BURGONYAFELFÚJT................................................................................................... 71

CSERESZNYÉS BURGONYAFELFÚJT................................................................................................ 71

BURGONYÁS RIZSFELFÚJT............................................................................................................. 72

CITROMOS BURGONYAFELFÚJT.................................................................................................... 72

MAZSOLÁS BURGONYAFELFÚJT.................................................................................................... 72

DIÓS BURGONYAFELFÚJT............................................................................................................. 72

DIÓS-GYÜMÖLCSÖS BURGONYAFELFÚJT..................................................................................... 72

TÚRÓS BURGONYAFELFÚJT........................................................................................................... 72

GYÜMÖLCSÖS BURGONYAFELFÚJT.............................................................................................. 72

ALMÁS BURGONYAPUDING......................................................................................................... 73

DIÓS BURGONYAPUDING............................................................................................................ 73

 

 

 

 

ELŐSZÓ

 

A burgonya nélkülözhetetlen élelmiszereink egyike, s a kenyérrel együtt a legfontosabb energiaforrásunk. Sok keményítőt és G-vitamint tartalmaz, s vitamintartalma megfelelő tárolás esetén egész évben megőrizhető.

A burgonyát felhasználása előtt megmossuk, majd rozsdamentes késsel meghámozzuk. Igyekezzünk a lehető legvékonyabban hámozni, mert a legtöbb C-vitamin közvetlenül a héja alatt halmozódik fel. A burgonyát igen sokféleképpen készíthetjük el, süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk és piríthatjuk. Akkor marad meg benne a legtöbb C-vitamin, ha a jól megmosott burgonyát héjában sütjük vagy főzzük, és csak közvetlenül tálalás előtt hámozzuk meg. A meghámozott és kockára vagy karikára vágott burgonyát mindig forró sós vízben tegyük fel főzni.

Ügyeljünk rá, hogy ne főzzük a kelleténél tovább. A megfőtt burgonya levét rögtön szűrjük le egy másik edénybe, és a burgonyát egy kis ideig betakarva hagyjuk állni. A leszűrt burgonyaléből még aznap levest, mártást készíthetünk, vagy hús párolására is felhasználhatjuk. A kicsírázott burgonya leve nem alkalmas ételek készítésére, mert az egészségre ártalmas szolanint tartalmaz.

A burgonyát forró vízzel locsolgatva fedő alatt pároljuk. Ha viszont pirítani akarjuk, vagy szalmaburgonyát, hasábburgonyát stb. készítünk belőle, először megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk vagy megreszeljük, és kb. 15 percig hideg vízben áztatjuk, hogy kioldódjon belőle a keményítő egy része. A leszűrt burgonyát konyharuhában megszikkasztjuk, és forró zsírban aranybarnára sütjük.

Ha a burgonyát pirítani akarjuk, először héjában megfőzzük, aztán meghámozzuk, a nagyobbját negyedekre vágjuk, és forró olajban vagy zsírban megpirítjuk.

A burgonya sok értékes tápanyagot tartalmaz, ezért naponta szerepelnie kellene az étrendünkben főként a téli hónapokban, amikor kevesebb a zöldség és a gyümölcs.

Hazánkban a burgonya a legkedveltebb élelmiszerek egyike. Egészséges, könnyen emészthető, és sokféle ízletes ételt készíthetünk belőle.

 

BURGONYALEVESEK

A burgonyalevesek igen táplálóak és laktatóak. Készíthetők rántással, tejjel, esetleg tejföllel behabarva vagy tojássárgájával sűrítve, hogy növeljük a tápértéküket.

Különböző fűszerekkel, például hagymával, fokhagymával, petrezselyem zöldjével, zellerrel, metélőhagymával, köménymaggal, pirospaprikával, törött borssal, babérlevéllel stb. is ízesíthetjük őket, óvakodjunk azonban a túlfűszerezéstől.

A receptek 4-5 személyre szólnak.

BURGONYALEVES

Hozzávalók: 400 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

Az apróra vágott hagymát zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát meg a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és fedő alatt, időnként forró vízzel locsolgatva, puhára pároljuk. Végül felöntjük vízzel, meghintjük törött borssal, és felforraljuk.

EGYSZERŰ BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors.

A megtisztított és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem és zeller zöldjét, meghintjük pirospaprikával, megborsozzuk, adunk hozzá egy csipetnyi köménymagot, és mindezt egy kissé megpirítjuk.

Felöntjük vízzel, néhány percig forraljuk, aztán rászűrjük a burgonyára. A kész levest apróra vágott metélőhagymával is ízesíthetjük.

VAJAS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g vaj, 2 evőkanál tej, 1 l csontlé, 2,5 dl burgonyalé, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, törött bors.

A megtisztított, megmosott burgonyát apróbb kockára vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd a megfőtt burgonya levét egy másik edénybe leszűrjük. A burgonyát burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, és simára keverjük. Felöntjük a csontlével és a burgonya leszűrt főzőlevével, megborsozzuk, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és mindezt még egyszer jól összekeverjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

OLCSÓ BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 2,5 dl tej, 1,25 l víz, 50 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só.

A megmosott és kockára vágott burgonyát a megtisztított, apróra vágott hagymával és petrezselyem zöldjével sós vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, áttörjük, hozzáöntjük a tejet, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

SAVANYÚ BURGONYALEVES I.

Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, 4 szem szegfűszeg, ecet, 1/2 kávéskanál kristálycukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és megreszeljük. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a reszelt burgonyát és a megtisztított hagymát, amelyet előzőleg megtűzdeltünk szegfűszeggel, és fél órát főzzük. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

SAVANYÚ BURGONYALEVES II.

Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2 dl tejföl, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só, néhány szem fehér és fekete bors, 1 babérlevél, köménymag, ecet, egy kevés kristálycukor.

A fekete és fehér borsot, a hagymát, a babérlevelet egy kevés vízben néhány percig forraljuk, majd leszűrjük. A fűszeres lébe beletesszük a meghámozott, kockára vágott burgonyát és az őrölt köménymagot, megsózzuk, és puhára főzzük. Ha megfőtt, beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és jól összeforraljuk. A kész levest ecettel és cukorral ízesítjük.

TEJFÖLÖS-GOMBÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 1 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, törött bors, egy kevés kristálycukor.

A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a megtisztított, megreszelt fokhagymát, enyhén megpirítjuk, felöntjük vízzel, és megsózzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott és összeaprított gombát, a babérlevelet, megborsozzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhul. Végül beleöntjük a liszttel simára kevert tejfölt, felfőzzük, és ízlés szerint megédesítjük.

ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g zöldség (zsenge sárgarépa és zöldborsó), 40 g zsír, 2,5 dl tej, 1 l burgonyalé, petrezselyem és zeller zöldje, só.

A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát forró sós vízben puhára főzzük. A megtisztított, kockára vágott sárgarépát a borsóval zsíron megpároljuk.

A megfőtt burgonya levét leszűrjük egy másik edénybe, a burgonyát burgonyanyomón áttörjük, forró tejjel elkeverjük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. Hozzáadjuk a párolt zöldséget, és jól összeforraljuk. A kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem és zeller zöldjét, és ízlés szerint utánasózzuk.

ZÖLDSÉGES-GOMBÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g friss vagy 10 g szárított gomba, 100 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, majoránna, törött bors.

A megtisztított burgonyát és zöldséget megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. A zsírból és lisztből barna rántást készítünk, felöntjük, és belekeverjük a levesbe, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával és törött borssal fűszerezzük, és addig főzzük, míg a zöldség és a burgonya meg nem puhult. A kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük.

PÁROLT ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g petrezselyemgyökér, 30 g zeller, 1 zöldpaprika, 1 érett paradicsom, 40 g vaj, 1,25 l víz, 40 g hagyma, só.

Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és összeaprított zöldséget, megsózzuk, és puhára pároljuk. Ha megpuhult, áttörjük, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. A kész levest levesfűszerrel is ízesíthetjük.

TEJFÖLÖS-ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g gyökérzöldség, 20 g vaj, 2,5 dl tejföl, 2 tojássárgája, 50 g hagyma, só, 1,25 l víz.

A megtisztított, megmosott burgonyát és zöldséget kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. A kész levesbe belekeverjük a tojássárgájával meg a hideg vajjal elhabart tejfölt.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

SÁRGARÉPÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 100 g sárgarépa, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l csontlé, só.

A megtisztított, megmosott és apróra vágott sárgarépát egy kevés csontlében puhára pároljuk és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük csontlével, hozzáadjuk az áttört sárgarépát meg a megtisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára főzzük.

BURGONYALEVES VAJJAL ÉS SÁRGARÉPÁVAL

Hozzávalók: 200 g burgonya, 120 g sárgarépa, 40 g vaj, 1,25 l víz, só, törött bors.

A megtisztított és megmosott sárgarépát megreszeljük, és vajon, lassú tűzön megpároljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és együtt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, és szükség szerint kevés vizet öntünk alá. A megpuhult sárgarépát a burgonyával együtt áttörjük, felöntjük vízzel, megsózzuk, megborsozzuk és felforraljuk.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

ZÖLDBORSÓS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 150 g zöldborsó, 80 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 40 g hagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát, a zöldborsót és a karikára vágott füstölt kolbászt sós vízben feltesszük főni. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, megszórjuk liszttel, és barna rántássá pirítjuk. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát, kissé megfonnyasztjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, hozzáöntjük a forrásban levő leveshez, és együtt átforraljuk. A kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük.

PARADICSOMOS BURGONYAKRÉMLEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1,25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem zöldje.

A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utánasózzuk, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

ZÖLDPAPRIKÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 1 érett paradicsom, 1 zöldpaprika, 50 g levesmetélt, 30 g zsír, 20 g sima liszt, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A száraz metéltet kisebb darabokra tördeljük, zsírban megpirítjuk, és meghintjük liszttel meg pirospaprikával. Felöntjük vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a felszeletelt paradicsomot, zöldpaprikát és puhára főzzük.

HAGYMÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 50 g burgonyaliszt, 40 g vaj, 1 l tej, 2,5 dl tejszín, 80 g hagyma, só, egy kevés cukor.

Az apróra vágott hagymát vajban megfuttatjuk, felöntjük tejjel és átforraljuk. A tejszínben elhabarjuk a burgonyalisztet, és folytonos keverés közben beleöntjük a forrásban levő levesbe. Megsózzuk, egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük.

Vajas galuskával tálaljuk.

FOKHAGYMÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 40 g zsír, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna.

A megtisztított burgonyát megmossuk, negyedekre vágjuk, sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A fokhagymát a sóval eldörzsöljük, belekeverjük a zsírba, egy kevés majoránnával fűszerezzük, és felöntjük a burgonya főzőlevével. A leszűrt burgonyát megtörjük, visszatesszük a levesbe és átforraljuk.

Pirított kenyérrel tálaljuk.

KAPROS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, kapor, só, köménymag, citromlé.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk, és sós, egy kevés köménymaggal ízesített vízben megfőzzük. A tejnek a felében simára keverjük a lisztet, hozzáadjuk a leveshez, és felfőzzük. A kész levesbe belekeverjük a tejjel felvert tojást, és néhány csepp citromlével meg apróra vágott kaporral ízesítjük.

BURGONYALEVES TEJJEL, VAJJAL

Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g vaj, 1,25 l tej, só. A megtisztított burgonyát fölszeleteljük, sósvízben megfőzzük, áttörjük, felöntjük forró tejjel, és néhány percig forraljuk. Végül belekeverjük a friss, hideg vajat.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

RIZSES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g rizs, 1,25 l füstölthús-lé, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, törött bors, pirospaprika.

A füstölt hús főzőlevébe belekeverjük az apróra vágott hagymát, a megtisztított, kockára vágott burgonyát, a megmosott rizst, és addig főzzük, míg a burgonya és a rizs meg nem puhult. Törött borssal, pirospaprikával és apróra vágott petrezselyem zöldjével fűszerezzük.

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 50 g gyökérzöldség, 50 g friss gomba, 40 g zsír, 50 g árpagyöngy, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, 1,25 l víz.

Az apróra vágott hagymát forró zsírban üvegesre fonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és összekeverjük a megmosott, leforrázott árpagyöngyöt. Néhány percig pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, zöldséget és gombát. Mindezt puhára főzzük, és a kész levesbe belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

BÚZADARÁS BURGONYALEVES I.

Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g zsír, 20 g búzadara, 30 g sima liszt, 1,25 l víz, 50 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika.

A megtisztított és apróra vágott hagymát meg a csokorba kötött petrezselyem és zeller zöldjét egy kevés köménymaggal ízesített sós vízben jól átforraljuk és leszűrjük. A zsírból, és lisztből barna rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leszűrt főzőlével, és újból forrásba hozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és miután puhára főtt, belefőzzük a búzadarát is.

BÚZADARÁS BURGONYALEVES II.

Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 zsír, 30 g búzadara, 1,25 l víz, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika.

Az apróra vágott zöldpetrezselymet és hagymát a zsírban enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk Ha megfőtt, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a búzadarát, egy kis ideig még pároljuk, majd felöntjük forró vízzel, és átforraljuk.

BURGONYALEVES RESZELT TÉSZTÁVAL

Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g vaj, reszelt tészta, 1,25 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag.

A megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben, egy kevés köménymaggal ízesítve puhára főzzük. Ha megfőtt, beleszórjuk a reszelt tésztát, és átforraljuk. A kész levesbe beledobjuk a hideg vajat, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

BURGONYALEVES GALUSKÁVAL

Hozzávalók: 300 g burgonya, 50 g zsír, 1,25 l víz, 100 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna.

A galuskához: 50 g darás liszt, 1 tojás.

Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, majoránnával és fokhagymával fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A kész levesbe beleszaggatjuk a tojásból és lisztből kikevert galuskát.

ZABPELYHES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 30 g zabpehely, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A megtisztított, megmosott és kockára vágott zöldséget meg burgonyát sós vízben feltesszük főzni. A félig megfőtt burgonyához hozzáadjuk a zabpelyhet, a zsírból és lisztből világos rántást készítünk, összekeverjük a pirospaprikával, beleöntjük a forrásban levő levesbe, és átforraljuk.

BURGONYALEVES RESZELT BURGONYÁBÓL

Hozzávalók: 200 g burgonya, 80 g gyökérzöldség, 40 g vaj, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, petrezselyem zöldje, só, tej.

A megtisztított és megmosott zöldséget sós vízben puhára főzzük, áttörjük, hozzáadjuk a nyers reszelt burgonyát, és jól átforraljuk. A kész levest hideg vajjal, egy kevés tejben elhabart tojássárgájával és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

GOMBÁS-TOJÁSOS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 10 g szárított gomba, 30 g zsír vagy olaj, 10 g sima liszt, 1 tojás, 1,50 l víz, 50 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 kávéskanál pirospaprika, őrölt köménymag, majoránna, törött bors.

Az apróra vágott hagymát zsírban vagy olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, eldörzsölt fokhagymát, a forró vízben megmosott és fölszeletelt gombát, megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát, és néhány percig pároljuk. Meghintjük liszttel, egy kis ideig kevergetjük, majd felöntjük forró vízzel, megsózzuk, őrölt köménymaggal, majoránnával, törött borssal fűszerezzük, és addig főzzük, míg a burgonya meg nem puhult. Végül belecsorgatjuk a felvert tojást, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

ZELLERES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 250 g burgonya, 150 g megtisztított zeller, 100 g csiperkegomba, 30 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 1,25 l víz vagy csontlé, 30 g hagyma, petrezselyem és zeller zöldje, só, citromlé.

Az apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon üvegesre fonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, laskára vágott zellert és gombát, citromlevet facsarunk rá, és megpároljuk. Felöntjük forró vízzel vagy csontlével, megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, hasábra vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül rádobjuk a hideg vajat, és apróra metélt petrezselyem és zeller zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

PARADICSOMOS-RIZSES BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 kis doboz paradicsompüré, 20 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, 20 g rizs, 20 g hagyma, 1,25 l víz, só, törött bors, egy kevés cukor, citromlé.

Az átválogatott és megmosott rizst sós forró vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és kockára vágott burgonyát meg a paradicsompürét, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhult. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a reszelt hagymát, törött borssal fűszerezzük, néhány percig forraljuk, majd beleöntjük a lobogó levesbe. Jól felfőzzük, végül ízlés szerint cukorral és citromlével ízesítjük.

SAJTOS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g reszelt sajt, 20 g vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1,25 l marhahúsleves vagy húsleveskockából főtt leves, zöldpetrezselyem, só, törött bors, szerecsendió.

A húslevesben, vagy a leveskockából főzött levesben, megfőzzük a megtisztított, megmosott és fölszeletelt burgonyát. A megfőtt burgonyát áttörjük, és visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a friss, hideg vajat, ízlés szerint megsózzuk, törött borssal és szerecsendióval fűszerezzük.

Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot meg a tejfölben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Pirított zsemlekockával is tálalhatjuk.

BÚZADARÁS-GOMBÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 250 g burgonya, 20 g szárított gomba, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 40 g finom búzadara, 1,25 l víz, 20 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, őrölt köménymag, majoránna.

A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, megsózzuk, és őrölt köménymaggal fűszerezzük. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát és fokhagymát, a jól megmosott és forró vízzel leforrázott búzadarát, a gombát meg a megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát. A burgonyát a levesben puhára főzzük, és a kész levest majoránnával meg apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük.

TEJES-PÓRÉHAGYMÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g zsír vagy olaj, 20 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 l víz, só, 1 szál póréhagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, reszelt szerecsendió.

A megtisztított és jól megmosott póréhagymát karikára vágjuk, zsírban vagy olajban megpároljuk, megszórjuk liszttel, kissé lepirítjuk, és felöntjük forró vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük. Végül beleöntjük a tejszínt vagy a tejet, rádobjuk a hideg vajat, és törött borssal, szerecsendióval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

TEJES-SONKÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g sonka, 20 g vaj, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só.

A megtisztított, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, és a burgonyát áttörjük, vagy egy kevés burgonyalével turmixgépben simára keverjük. A tejszínnel (vagy a tejjel) meg a vajjal kikeverjük, felöntjük a burgonya főzőlevével, hozzáadjuk a laskára vágott sonkát, és átforraljuk. Végül beleöntünk egy kevés tejszínben elhabart tojássárgáját, és apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

TEJES-TOJÁSOS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 30 g hideg vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejszín vagy tej, 1 tojás, 1 l víz, zöldpetrezselyem, só, köménymag.

A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, forró vizet öntünk rá, megsózzuk, egy kevés köménymaggal fűszerezzük, és megfőzzük. Beleöntjük a tejszínben elhabart lisztet, rádobjuk a hideg vajat, és felforraljuk. Végül belecsurgatjuk a felvert tojást, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

SÁRGARÉPÁS-KARFIOLOS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 250 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb karfiol, 40 g zsír vagy olaj, 2,5 dl tej, 1 l víz, 80 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, kapor.

Az apróra vágott hagymát zsírban üvegesre fonnyasztjuk, hozzáadjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, és fedő alatt megpároljuk. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, és forró vízben feltesszük főni. Mikor félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított és rózsáira szedett karfiolt, a megpárolt zöldséget, és puhára főzzük. Hozzáöntjük a forró tejet, megsózzuk és felforraljuk. Végül a kész levest apróra vágott petrezselyem zöldjével és kaporral ízesítjük.

TEPERTŐS-SÁRGARÉPÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 1 szál sárgarépa, 40 g tepertő, 20 g zsír, 1,25 l víz, 80 g hagyma, só, zöldpetrezselyem, kakukkfű.

A megtisztított, megmosott és apró kockára vágott burgonyát forró sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vékony karikára vágott sárgarépát és az összevágott tepertőt (lehet kacsa-vagy libatepertő is), belekeverjük a levesbe a zsírban megpirított, apróra vágott hagymát, és átforraljuk. Végül a kész levest megvágott petrezselyem zöldjével és kakukkfűvel ízesítjük.

ÚJBURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g újburgonya, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2,5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 l víz, 50 g hagyma, só, zöldpetrezselyem.

Az újburgonyát vízben megáztatjuk, megtisztítjuk és megmossuk. Az apróra vágott hagymát vajban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az összeaprított zöldpetrezselymet meg a kockára vágott burgonyát, és fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, lepirítjuk, felöntjük forró vízzel, megsózzuk és felforraljuk. Ezután a levest leszűrjük, a burgonyát áttörjük, és visszatesszük a tejjel elkevert, tojássárgájával behabart levesbe.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

BURGONYALISZTBŐL KÉSZÍTETT LEVES

Hozzávalók: 40 g burgonyaliszt, 40 g túró, 1 dl tejszín, 1 egész tojás, 3 tojássárgája, 1,25 l csontlé, só.

A burgonyalisztet, a túrót a 3 tojássárgájával simára keverjük, beleütjük az egész tojást, és habverővel felverjük. Végül hozzáadjuk a tejszínt, folytonos keverés közben felöntjük a csontlével, és ízlés szerint megsózzuk.

Habgaluskával tálaljuk.

HAGYMÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 20 g zsír, 1,25 l burgonya-főzőlé, 50 g hagyma, törött bors.

Az apróra vágott hagymát a zsírral együtt egy edénybe tesszük, megszórjuk törött borssal, és felöntjük a burgonya forró főzőlevével. Kb. 5 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A kész levest tetszés szerinti levesbetéttel gazdagítjuk.

BURGONYALEVES NYERS TOJÁSSAL

Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 2 gerezd fokhagyma, só, köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

A megtisztított fokhagymát egy kevés sóval eldörzsöljük. A zsírból és lisztből rántást készítünk, őrölt köménymaggal, pirospaprikával, törött borssal fűszerezzük, és felöntjük vízzel. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított, apró kockára vágott burgonyát, az eldörzsölt fokhagymát, és puhára főzzük. Tálalás előtt a kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást.

BURGONYALEVES FŐTT TOJÁSSAL

Hozzávalók: 300 g burgonya, 40 g füstölt szalonna, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2 kemény tojás, 1 l víz, só.

Az apróra vágott füstölt szalonnán megpirítjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Hozzáadjuk a liszttel elhabart tejfölt, felforraljuk, és végül a kész levesbe belekeverjük a 2, apró kockára vágott kemény tojást.

BURGONYALEVES FÜSTÖLT KOLBÁSSZAL

Hozzávalók: 300 g burgonya, 100 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 50 g hagyma, 1,25 l víz, só, 1 kávéskanál pirospaprika, köménymag, törött bors.

Az apró kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, és a zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Belekeverjük a megtisztított, kockára vágott burgonyát, meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel, őrölt köménymaggal, törött borssal fűszerezzük, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a burgonya megpuhult, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt, és átforraljuk.

BURGONYALEVES SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 200 g burgonya, 200 g savanyú káposzta, 30 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, 1,25 l víz, só, pirospaprika.

A megtisztított, megmosott burgonyát kockára, a savanyú káposztát apróra vágjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a megreszelt hagymát, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük a burgonyával meg a káposztával, és rövid ideig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, egy kevés törött borssal meg összezúzott fokhagymával fűszerezzük, lepirítjuk, és hozzáadjuk a leveshez. Végül egy kevés majoránnával ízesítjük, és még egyszer felforraljuk.

LEVESFŰSZERREL KÉSZÍTETT BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 2,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 szál póréhagyma, petrezselyem zöldje, levesfűszer, 1,25 l víz, só.

A levesízesítőt forró vízbe dobjuk, és hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a póréhagymát. Mindkettőt puhára főzzük, majd áttörjük, és újból forrásba hozzuk. Végül megsózzuk, és a kész levesbe beleöntjük a tojássárgájával elhabart tejfölt meg az apróra vágott zöldpetrezselymet.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

SZALONNÁS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 80 g friss vagy 20 g szárított gomba, 30 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 tojás, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, 1 kávéskanál pirospaprika, majoránna, köménymag, törött bors.

A megtisztított burgonyát megmossuk, és kockára vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, hozzákeverjük a pirospaprikát meg a burgonyát, és néhány percig pároljuk. Felöntjük forró vízzel, megsózzuk, hozzáadjuk a megmosott, összeaprított gombát, majoránnával, őrölt köménymaggal meg törött borssal ízesítjük, és tovább főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, beleöntjük a levesbe, és jól átforraljuk. A kész levesbe belecsurgatjuk a felvert tojást.

KOLBÁSZOS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 20 g zeller, 150 g kolbász, 4 kemény tojás, 1 kis szál póréhagyma, 1,25 l víz, só.

A kolbászt megsütjük, karikára vágjuk, elosztjuk a tányérokba, és meglocsoljuk a kisült zsírjával. A 4 kemény tojást karikára vágjuk, és szintén a tányérokba rakjuk. A megtisztított és kockára vágott burgonyát a fölszeletelt zellerrel és póréhagymával sós vízben puhára főzzük. A kész levest ráöntjük a tányérokban levő kolbászra és tojásra.

MÁJAS BURGONYALEVES

Hozzávalók: 200 g burgonya, 30 g szárított gomba, 50 g gyökér- zöldség, 50 g máj, 60 g vaj, 20 g sima liszt, 2, 25 dl tej, 1 tojássárgája, 1,25 l víz, 30 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

Az apróra vágott hagymát 30 g vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget meg a megtisztított májat, és időnként meglocsolgatva, puhára pároljuk. A burgonyát héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és a megpárolt zöldséggel meg a májjal együtt áttörjük. A masszát felöntjük vízzel, megsózzuk, és tovább főzzük. 20 g vajból és a lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk vele a levest. A megmosott szárított gombát meglocsoljuk 1 dl tejjel, és addig főzzük, ameddig a tej el nem fő. Ezután 10 g vajon megpároljuk, és belekeverjük a lobogó levesbe. Végül a levest törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és 1,25 dl tejjel felvert tojássárgájával ízesítjük.

Pirított zsemlekockával tálaljuk.

TURISTA BURGONYALEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 400 g marhahús, 1,5 l víz, 50 g hagyma, só, köménymag, 2 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

A megmosott marhahúst kockára vágjuk, és sós vízben feltesszük főni. Megfűszerezzük, és kis lángon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhult. Hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát meg a megtisztított egész hagymát, és mindezt puhára főzzük. A kész levesből eltávolítjuk a hagymát. Ezt a levest a szabadban, bográcsban is főzhetjük.

SAVANYÚ LEVES BURGONYAGOMBÓCCAL

Hozzávalók: 250 g burgonya, 200 g sertéshús, 20 g zsír, 20 g sima liszt, 1 evőkanál búzadara, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, 1,25 l víz, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors.

A megtisztított és megmosott burgonyát megreszeljük, és szitán lecsurgatjuk. A húst a fokhagymával megdaráljuk, hozzákeverjük a lecsurgatott burgonyához, megborsozzuk, megsózzuk, és hozzáadjuk a búzadarát meg a tojást. Jól összekeverjük, és kis gombócokat formálunk belőle. A zsírból meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, felforraljuk, és a gombóckákat kb. 15 percig főzzük benne. Végül beleöntjük a liszttel elhabart tejfölt, még egyszer átforraljuk, ízlés szerint utánasózzuk, és ecettel ízesítjük.

GULYÁSLEVES

Hozzávalók: 300 g burgonya, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 200 g marhahús, 50 g zsír, 1,5 l víz, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika, köménymag.

A csipetkéhez 1 tojás, 100 g darás liszt.

Az apróra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a kisebb kockára vágott, megmosott és lecsurgatott marhahúst. Megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakran kevergetve pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a köménymagot, az összezúzott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát, a meghámozott paradicsomot, és szükség szerint vízzel locsolgatva, tovább pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a meghámozott, apró kockára vágott burgonyát, majd belefőzzük az 1 tojásból gyúrt csipetkét.

LEVESBETÉTEK BURGONYÁBÓL

BURGONYAGOMBÓC-LEVESBETÉT

Hozzávalók: 200 g héjában főtt burgonya, 100 g füstölt szalonna, 30 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, 30 g hagyma, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírjában megpirítjuk a reszelt hagymát. Ráöntjük a burgonyára, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a lisztet meg a búzadarát, és együtt jól összedolgozzuk. Apró gombócokat formálunk belőle, és a lobogó levesben néhány percig főzzük.

SONKÁS BURGONYAGOMBÓC-LEVESBETÉT

Hozzávalók: 150 g héjában főtt burgonya, 50 g sonka, 30 g vaj, 60 g darás liszt, 1 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. A vajat a tojással, sóval és törött borssal kikeverjük, és hozzáadjuk az apróra vágott sonkát. Mindezt összekeverjük a kihűlt burgonyával és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, meghintjük liszttel, és jól összedolgozzuk. Kis gombócokat formálunk belőle, és a lobogó levesben néhány percig főzzük.

BURGONYALEPÉNY-LEVESBETÉT

Hozzávalók: 60 g héjában főtt burgonya, 50 g füstölt szalonna, 20 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, 30 g hagyma, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírjában világosra pirítjuk a megreszelt hagymát. A tojássárgáját megsózzuk, hozzáadjuk a búzadarát, a lisztet, és habosra keverjük. Ezután belevegyítjük a kihűlt hagymás szalonnát, az áttört burgonyát, és jól összedolgozzuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját. Az így elkészített masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe simítjuk, és mérsékelt tűzön megsütjük. A megsült lepényt kisebb kockákra vágjuk, és közvetlenül tálalás előtt beletesszük a levesbe.

RÁNTOTT BURGONYAGALUSKA-LEVESBETÉT

Hozzávalók: 150 g héjában főtt burgonya, 100 g zsír, 30 darásliszt, 20 g búzadara, 1 tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a lisztet meg a búzadarát, és a tésztát jól kidolgozzuk. Vízbe mártott kanállal forró zsírba apró galuskákat szaggatunk belőle, és ropogósra sütjük.

A leveshez külön edényben tálaljuk.

KÜLÖNFÉLE BURGONYÁS ÉTELEK

A burgonyás ételeket különböző fajta burgonyából készítjük. A kásák és tésztás ételek elkészítéséhez lisztes burgonyát használunk, amely könnyen szétfő. Sütni, héjában főzni vagy saláták, húsos-burgonyás egytálételek készítéséhez alkalmasabb a faggyús burgonya, amely rendkívül ízletes, és nem fő szét.

A burgonyás ételek készítésekor ügyeljünk arra, hogy a burgonyát ne főzzük a kelleténél tovább, mert úgy kárba vész az értékes C-vitamin-tartalma. A burgonyás ételek akkor a legízletesebbek, ha frissen tálaljuk őket.

Ez a fejezet a sütéssel, párolással, pirítással készíthető burgonyás ételek bő választékát kínálja.

A receptek 4-5 személyre szólnak.

FŐTT ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg újburgonya, 100 g vaj, 80 g hagyma, petrezselyem zöldje, só.

Az újburgonyát vízben megáztatjuk, ledörzsöljük a héját, megmossuk, és sós vízben, egy csokor zöldpetrezselyemmel puhára főzzük. Amikor megfőtt, leszűrjük, tányérokra rakjuk, és meglocsoljuk a vajjal, amelyben előzőleg megpirítottuk az apróra vágott hagymát.

TÚRÓS ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg újburgonya, 250 g túró, 100 g vaj, só, köménymag.

Az újburgonyát vízben megáztatjuk, ledörzsöljük a héját, megmossuk, és köménymagos sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, tányérokra rakjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk friss tehéntúróval.

TEJBEN FŐTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 5 dl tej, zöldpetrezselyem, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát kb. 10 percig főzzük. Leszűrjük, hozzáöntjük a tejet, megsózzuk, és takaréklángon puhára főzzük. A megfőtt burgonyát a vajjal együtt áttörjük, és simára keverjük.

Tányérokra rakjuk, és megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel.

BURGONYARIZS

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 120 g vaj, zöldpetrezselyem, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben puhára főzzük, de ügyeljünk, hogy ne főjön szét. Leszűrjük, és burgonyanyomón úgy törjük át, hogy a tálra rizshez hasonló szemekben hulljon. Kis halmokat formálunk belőle, meghintjük apróra vágott petrezselyem zöldjével, és recés késsel levágott hideg vajdarabkákkal díszítjük.

Bifsztekhez körítésnek vagy egytálételként tálaljuk.

SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g zsír, 60 g sima liszt, 7,5 dl tej, 50 g hagyma, só, majoránna, törött bors, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát. Felöntjük tejjel, megsózzuk, majoránnával, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és felfőzzük. A kész mártásba belerakjuk a felvágott burgonyát, és együtt átforraljuk. Végül ízlés szerint ecettel és egy kevés cukorral ízesítjük.

GOMBÁS SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 g szárított vagy 200 g friss gomba, 40 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 80 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dl víz, 50 g hagyma, só, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor.

A szárított gombát forró vízben megmossuk, apróra vágjuk, és sós vízben egy babérlevéllel megfőzzük. (A friss gombát csak megtisztítjuk, megmossuk és összevágjuk.) A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát a zsírral együtt megolvasztjuk, a liszttel világos rántást készítünk belőle, és megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát.

Összekeverjük a gombával, átforraljuk, és behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Végül hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, a vizet ecettel meg egy kevés cukorral ízesítjük, és még egyszer felfőzzük.

SAVANYÚ BURGONYAFŐZELÉK FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt füstölt hús, 50 g zsír, 50 g sima liszt, 5 dl tejföl, só, köménymag, 1 babérlevél, ecet, egy kevés cukor.

A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, egy kevés vizet öntünk alá, megsózzuk, őrölt köménymaggal ízesítjük, és puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, beledobunk egy babérlevelet, és simára főzzük. Beleöntjük a mártásba az elhabart tejfölt, megsózzuk, és ízlés szerint ecettel, cukorral ízesítjük. Végül hozzáadjuk az apró kockára vágott főtt füstölt húst, a megpárolt burgonyát, és együtt felforraljuk.

MAJORÁNNÁS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1,50 kg burgonya, 100 g zsír vagy olaj, 20 g sima liszt, csontlé, 80 g hagyma, só, törött bors, majoránna.

A meghámozott és megmosott burgonyát karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, bőségesen megszórjuk majoránnával, felöntjük csontlével vagy vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből és 20 g zsírból rántást készítünk, belekeverjük a burgonyába, és együtt még egy kis ideig pároljuk. Zöldségsalátával tálaljuk, de sült bárányhoz is kitűnő.

TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g zsír, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, petrezselyem zöldje, só, 1 babérlevél, törött bors, ecet.

A meghámozott burgonyát megmossuk, karikára vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, és az apróra vágott zöldpetrezselymet meg a hagymát megpirítjuk benne. Megborsozzuk, és összekeverjük a félpuhára főtt burgonyával. Beledobunk egy babérlevelet, és készre főzzük. Végül belekeverjük a tejfölt, és ecettel ízesítjük.

KAPROS-TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl,  2 kemény tojás, 2 evőkanál megvágott kapor, só, cukor, ecet, köménymag.

A megmosott, meghámozott és karikára vágott burgonyát serpenyőbe tesszük, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal, vizet öntünk alá, és fedő alatt majdnem puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, és simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, az apróra vágott kaprot meg a megpárolt burgonyát, és cukorral, ecettel ízesítjük. Még egyszer felforraljuk, végül hozzáadjuk a kockára vágott kemény tojást.

KÁPOSZTÁS-TEJFÖLÖS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 200 g savanyú káposzta, 80 g füstölt szalonna, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 4-5 tojás, só, 1 babérlevél.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. Forró sós vizet öntünk rá, és félpuhára főzzük. A savanyú káposztát kifacsarjuk, apróra vágjuk, és megfőzzük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a szalonnapörcöket kiszedjük belőle. A zsírjából meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük hideg vízzel, és a babérlevéllel simára főzzük. Belekeverjük az elhabart tejfölt, a megfőtt burgonyát és káposztát, és még egyszer átforraljuk.

Tükörtojással és a szalonnapörccel meghintve tálaljuk.

TEJFÖLÖS-PAPRIKÁS ÚJBURGONYA-FŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 80 g zsír, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, csontlé vagy víz, 40 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

Az újburgonyát megáztatjuk vízben, ledörzsöljük, megmossuk, és a nagyobbját kettévágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, meghintjük 1 kávéskanál pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, felöntjük csontlével vagy vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Tálalás előtt behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel, és még egyszer felforraljuk.

PARADICSOMOS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g paradicsompüré, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, felöntjük vízzel, és a paradicsompürével együtt felfőzzük. A megfőtt burgonyát leszűrjük, hozzáadjuk a paradicsommártáshoz, és átforraljuk. Végül belekeverjük a liszttel elhabart tejfölt, ízlés szerint megsózzuk, és még egy-két percig forraljuk.

KOLBÁSZOS BURGONYAFŐZELÉK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g füstölt kolbász, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, só, törött bors, 1 babérlevél, egy kevés cukor.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A füstölt kolbászt lehéjazzuk, karikára vágjuk, és a burgonyával együtt egy kevés vízben föltesszük főni. megsózzuk, törött borssal meg babérlevéllel fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül besűrítjük a liszttel elhabart tejföllel, átforraljuk, és tetszés szerint egy kevés cukorral, esetleg ecettel ízesítjük.

PAPRIKÁSKRUMPLI

Hozzávalók: 1,5k burgonya, 100 g zsír, 100 g hagyma, só, pirospaprika.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, és kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. Ecetes uborka, csalamádé illik hozzá.

BURGONYAGULYÁSSZAFALÁDÉVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g szafaládé, 60 g zsír, 1 evőkanál sima liszt, só, pirospaprika, majoránna, 100 g hagyma, köménymag.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, megsózzuk, őrölt köménymaggal meg majoránnával fűszerezzük, összekeverjük, annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje, és fedő alatt pároljuk. A szafaládét lehéjazzuk, karikára vágjuk, hozzáadjuk a burgonyához, meghintjük liszttel, kissé lepirítjuk, szükség szerint vizet öntünk rá, és puhára pároljuk.

Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk.

HAMISGULYÁS

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 100 g zsír, 100 g hagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, megborsozzuk, és hozzáadjuk a burgonyát. Megsózzuk, összekeverjük, felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.

Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk.

BURGONYAPAPRIKÁS

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g zsír, 30 g sima liszt, 5 dl tejföl, 80 g hagyma, só, pirospaprika, cukor, ecet.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor megpuhult, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és átforraljuk. Végül tetszés szerint cukorral és ecettel ízesítjük.

BURGONYAPAPRIKÁS ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g zöldpaprika, 200 g paradicsom, 20 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 80 g hagyma, só, pirospaprika, törött bors, cukor, 50 g zsír.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, megsózzuk, felöntjük vízzel, és feltesszük főni. Közben megborsozzuk, rávágjuk a megtisztított zöldpaprikát meg a paradicsomot, és puhára pároljuk. Végül ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, átforraljuk, és egy kevés cukorral ízesítjük.

TEJFÖLÖS-PETREZSELYMES ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg újburgonya, 100 g vaj, 3 dl tejföl, zöldpetrezselyem, só.

Az újburgonyát megáztatjuk vízben, ledörzsöljük, megmossuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, leöntjük a megolvasztott vajjal meg a tejföllel, megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével, és összekeverjük.

TEJFÖLÖS BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 100 g zsír vagy olaj, 2,5 dl tejföl, víz, 150 g hagyma, só, pirospaprika, törött bors.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kockára vágjuk, felöntjük vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a zsír vagy az olaj felét, és fedő alatt puhára pároljuk. A zsír másik felében üvegesre fonnyasztjuk a karikára vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, összekeverjük a megpárolt burgonyával, és meglocsoljuk tejföllel.

Virslivel vagy kolbásszal is tálalhatjuk.

ZELLERES BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g friss zeller, 100 g vaj, húsleves, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, ecet.

A burgonyát megmossuk, és héjában félpuhára főzzük. A megtisztított és megmosott zellert vékony szeletekre vágjuk, és sós vízben szintén félpuhára pároljuk. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megvágott zöldpetrezselymet, a meghámozott, karikára vágott burgonyát, és a szeletekre vágott zellert. Jól összekeverjük, és fedő alatt kevergetés nélkül még egy ideig pároljuk. Végül felöntjük húslevessel, és átforraljuk.

KÁPOSZTÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g fejes káposzta, 1 kisebb szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, egy darab karalábé és zeller, 120 g zsír, 40 g sima liszt, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só.

A káposztáról leszedjük a felső fonnyadt leveleket, sós vízben puhára főzzük, majd lecsurgatjuk, és csíkokra vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztát, a megtisztított és apró kockára vágott burgonyát, belekeverjük a sóval eldörzsölt fokhagymát, és gyakran locsolgatva puhára pároljuk. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, egyszer átforraljuk. Tálalás előtt jól összekeverjük, ízlés szerint utánasózzuk, és meghintjük az apróra vágott párolt zöldséggel.

LECSÓS BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 5 zöldpaprika, 3 nagyobb paradicsom, 100 g zsír, 100 g hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, megsózzuk, forró vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk.

Zöldségsalátával tálaljuk.

HAGYMÁS-BOROS BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 20 g sima liszt, 80 g zsír, 2 dl fehérbor, 5 dl csontlé vagy húslé, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A burgonyát megmossuk, és héjában megfőzzük. Egy serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, belekeverjük az apróra vágott hagymát, a zöldpetrezselymet, megsózzuk, megborsozzuk és felöntjük a borral meg a csontlével. A meghámozott burgonyát karikára vágjuk, összekeverjük a hagymás, fűszeres zsírral, meghintjük liszttel, és addig főzzük, míg össze nem sűrűsödik.

BORSÓS-HÚSOS BURGONYA

Hozzávalók: 500 g, főtt hámozott burgonya, 200 g konzervborsó, 400 g sertéshús, 80 g zsír, 80 g hagyma, 2 tojás, só, törött bors.

A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott húst, megsózzuk, megborsozzuk, és félpuhára sütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, majd belekeverjük a zöldborsót, és együtt puhára pároljuk. Végül ráöntjük a 2 tojást, és óvatosan masszát tálacskákba rakjuk, tányérokra borítjuk, és zöldséggel díszítjük.

BORSÓS-GOMBÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 200 g konzervborsó, 200 g csiperkegomba, 100 g sonka vagy felvágott, 50 g reszelt sajt, 50 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tejszín, zöldpetrezselyem, só, köménymag.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és negyedekre vágjuk. Megsózzuk, megszórjuk köménymaggal, felöntjük vízzel, és föltesszük főni. Hozzáadjuk a leszűrt borsót és a megtisztított, összeaprított, vajban megpárolt csiperkegombát, meg a laskára metélt sonkát vagy felvágottat, és puhára pároljuk. Végül hozzáöntjük a liszttel elhabart tejszínt, összekeverjük, és felforraljuk.

Reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

HAGYMÁS-ECETES BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 80 g zsír, víz, 150 g hagyma, só, törött bors, 1 evőkanál ecet.

Az apró szemű burgonyát meghámozzuk és megmossuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, és rétegezve rakjuk bele a burgonyát meg a karikára vágott hagymát, megsózzuk, és megborsozzuk. Annyi ecetes vizet öntünk rá, hogy a burgonyát félig ellepje, és fedő alatt lassan puhára pároljuk. Párolás közben nem kevergetjük, csak rázogatjuk a tálat.

HAGYMÁS-SZÓJÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g konzerv- vagy főtt szója, 80 g zsír vagy olaj, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk, és összekeverjük a konzerv- vagy főtt szójával. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a szójás burgonyát, megsózzuk, összekeverjük, és rövid ideig pároljuk. Végül megszórjuk az apróra vágott petrezselyem zöldjével.

Zöldségsalátával tálaljuk.

SAJTOS-KAPRIBOGYÓS BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 100 g reszelt sajt, 60 g zsír vagy olaj, 20 g vaj, 2,5 dl tejszín, 50 g kapribogyó, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát karikára vágjuk, serpenyőbe tesszük, felöntjük forró vízzel, megsózzuk, és majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, forró zsírban vagy olajban megforgatjuk, felöntjük a tejszínnel, és puhára pároljuk. Végül belekeverjük a hideg vajat, és megszórjuk a reszelt sajttal meg az összevagdalt kapribogyóval.

Hirtelensültekhez tálalhatjuk.

SZARDELLÁS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 szardella, 40 g zsír, 40 g vaj, 5 dl tejföl, 60 g hagyma, zöldpetrezselyem, só.

 A meghámozott és megmosott burgonyát vékony karikára vágjuk. A zsírt a vajjal együtt felolvasztjuk, üvegesre fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát meg a zöldpetrezselymet, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Az apróra vágott szardellát összevegyítjük a tejföllel, ráöntjük a burgonyára, és jól összekeverjük vele. A kész burgonyát tálra rakjuk, és megszórjuk összeaprított petrezselyem zöldjével.

HERINGES BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 hering, 100 g zsír, 2,5 dl tejföl, só.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára vágjuk, és forró zsírban megpirítjuk. A megtisztított és apróra vágott heringeket összekeverjük a megpirított burgonyával. Ízlés szerint megsózzuk, és meglocsoljuk az elhabart tejföllel.

TOJÁSOS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g vaj, 5 kemény tojás, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, és összekeverjük az apróra vágott kemény tojással. Tányérokra rakjuk, és olvasztott vajjal meglocsolva tálaljuk.

PARADICSOMOS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy érett paradicsom, 100 g zsír, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A paradicsomot megmossuk, felszeleteljük, és paprikás zsírban puhára pároljuk. Áttörjük, hozzáadjuk a meghámozott, megmosott és apró kockára vágott burgonyát, megsózzuk, annyi forró vizet öntünk rá, hogy a burgonyát ellepje, és puhára pároljuk.

PÁROLT ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg újburgonya, 80 g vaj, egy kevés víz, só.

Az apró újburgonyát vízben megáztatjuk, ledörzsöljük a héját, megmossuk, hozzáadjuk a megforrósított vajhoz, megsózzuk, egy kevés forró vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk.

HAGYMÁVAL PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 80 g zsír, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

Az apró burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és a hagymát apróra vágjuk. Egy serpenyőbe rétegezve lerakjuk a burgonyát és az apróra vágott hagymát. Minden réteget megsózunk, megborsozunk, és apró zsírdarabokkal szórjuk meg. Addig folytatjuk a rétegezést, ameddig a nyersanyagból tart, aztán annyi vizet öntünk rá, hogy a burgonyát ellepje, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Ha elkészült, apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.

PARADICSOMOS PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 1 kis doboz paradicsompüré, 100 g zsír vagy olaj, csontlé, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika.

A megmosott és meghámozott burgonyát karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban vagy olajban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, felöntjük csontlével, hozzáadjuk a burgonyát, és fedő alatt puhára pároljuk.

Apróra vágott zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk.

SÖRBEN PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 1 l sör, 100 g hagyma, só, törött bors, 4 szegfűszeg.

A sört egy edényben feltesszük főni, megsózzuk, enyhén megborsozzuk, és beledobjuk a szegfűszeggel megtűzdelt hagymát. A burgonyát héjában megfőzzük, meg- hámozzuk, karikára vágjuk, és a forrásban levő sörben puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a vajat, és még egyszer átforraljuk.

BORRAL PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 4 tojássárgája, 2 dl fehérbor, 40 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, 2 evőkanál ecet.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg zöldpetrezselymet, megsózzuk, megborsozzuk, egy kis ideig pároljuk, majd összevegyítjük a burgonyával meg a sóval eldörzsölt fokhagymával. Amikor megpuhult, a 4 tojássárgáját elhabarjuk az ecettel meg a borral, ráöntjük a megpárolt burgonyára, és jól összekeverjük.

HÚSLEVESBEN PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 60 g zsír, 50 g sima liszt, húsleves, 60 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük liszttel, megpirítjuk, szükség szerint felöntjük húslevessel és kb. 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a burgonyát, átforraljuk, megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük az apróra vágott petrezselyem zöldjét.

MÁRTÁSBAN PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 60 g zsír, 40 g vaj, 40 g sima liszt, 60 g hagyma, só, majoránna, törött fehér és fekete bors.

A megtisztított és megmosott burgonyát karikára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, megsózzuk, majoránnával, törött fekete és fehér borssal fűszerezzük, felöntjük vízzel, összekeverjük, és puhára pároljuk. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a megpárolt burgonyába, és felfőzzük.

ZÖLDPAPRIKÁVAL PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 200 g zöldpaprika, 100 g zsír, 80 g hagyma, só, pirospaprika, törött bors.

Az újburgonyát vízben megáztatjuk, ledörzsöljük, és negyedekre vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a burgonyát. Rávágjuk a megtisztított zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk.

Fejes salátával tálaljuk.

SZALONNÁVAL ÉS PARADICSOMMAL PÁROLT ÚJBURGONYA

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 250 g paradicsom, 80 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 50 g apró hagyma, zöldpetrezselyem, só.

Az újburgonyát ledörzsöljük, megmossuk, és megtisztítjuk az apró hagymát is. Az apró kockára vágott szalonnát a zsírral együtt kiolvasztjuk, és enyhén megpirítjuk benne a hagymát. A paradicsomot forró vízbe dobjuk, hogy a héja lehúzható legyen. Majd lehéjazzuk, eltávolítjuk a magját, és a burgonyával együtt hozzáadjuk a pirított hagymához. Megsózzuk, megszórjuk az összeaprított petrezselyem zöldjével, és puhára pároljuk.

ZÖLDBORSÓVAL ÉS SÁRGARÉPÁVAL PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g fiatal sárgarépa, 250 g zöldborsó, 100 g zsír, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott sárgarépát meg burgonyát, megsózzuk, felöntjük vízzel, és félpuhára főzzük. Belekeverjük a kifejtett borsót, megborsozzuk, egy kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül belekeverjük az összevagdalt petrezselyem zöldjét.

SÁRGARÉPÁVAL PÁROLT BURGONYA

Hozzávalók: 750 g burgonya, 750 g sárgarépa, 100 g vaj, 80 g hagyma, zöldpetrezselyem, zellerlevél, só, törött bors.

A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, kockára vágott sárgarépát, és félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk az összeaprított petrezselyem meg zeller zöldjét, annyi vízzel öntjük fel, hogy a burgonyát félig ellepje, és fedő alatt puhára pároljuk.

BURGONYA, MÁRTÁSBAN

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g vaj, 4 tojássárgája, 50 g hagyma, marhahúsleves, zöldpetrezselyem, ecet, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, felöntjük annyi marhahúslevessel, amennyi a mártáshoz szükséges, és jól átforraljuk. A 4 tojássárgáját elhabarjuk egy kevés ecettel meg az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, beleöntjük a mártásba, és összekeverjük.

Sült hússal vagy kolbásszal tálaljuk.

BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g vaj, tej, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és fedő alatt egy kis ideig állni hagyjuk. Még forrón áttörjük, hozzáadjuk a vajat, szükség szerint egy kis tejjel hígítjuk, jól kikeverjük, és azonnal tálaljuk.

HAGYMÁS BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, tej, 50 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott és karikára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és fedő alatt egy kis ideig állni hagyjuk. A vajban világosra pirítjuk az apróra vágott hagymát, és föleresztjük tejjel. Ráöntjük az áttört burgonyára, és jól összekeverjük. Ha sűrűnek találjuk, egy kevés tejet adhatunk hozzá.

SAJTOS BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g kemény sajt, 100 g vaj, egy kevés tej, só, törött fehér bors.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, az olvasztott vajjal meg a tejjel simára keverjük, majd a kész pürét tálra rakjuk, megszórjuk reszelt sajttal, megborsozzuk, és azonnal tálaljuk.

ZSEMLEMORZSÁS BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsemlemorzsa, 100 g zsír, 50 g újhagyma, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben addig főzzük, míg szét nem fő. Leszűrjük, kásává törjük, tálra rakjuk, és megszórjuk zsírban pirított zsemlemorzsával meg a maradék zsírban megfuttatott, karikára vágott újhagymával.

KETCHUPOS BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, ízlés szerint kb. 4 evőkanál ketchup, 50 g vaj, 2 dl tej, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és a vajjal, a forró tejjel meg a ketchuppal simára keverjük.

Sült vagy rántott húshoz, esetleg parajhoz is tálalhatjuk.

SONKÁS-TOJÁSOS BURGONYAPÜRÉ

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g kemény sajt, 80 g sonka, 120 g vaj, egy kevés tej, 4 tojás, 2 kemény tojás, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, leöntjük tejjel, megsózzuk, és puhára főzzük. Ezután a tejet leszűrjük, a burgonyát áttörjük, belekeverjük a vajat, és megsózzuk. A kihűlt püréhez hozzáadjuk a 2 egész tojást meg a 2 tojássárgáját, és jól kikeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a pürét, rászórjuk a 2 apróra vágott kemény tojást, a laskára vágott sonkát és sajtot. A 2 tojásfehérjéből kemény habot verünk, rásimítjuk a pürére, a tetejére vajdarabokat tördelünk, és forró sütőben megsütjük.

BURGONYAPÜRÉBEN SÜLT TOJÁS

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g reszelt sajt, 80 g vaj, 2,5 dl tej, 4-5 tojás, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a vajat meg a tejet, és simára keverjük. Kizsírozunk egy tűzálló tálat, belesimítjuk a pürét, kis gödröket mélyítünk bele, és mindegyikbe beleütünk 1-1 tojást. Megsózzuk, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk.

BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g zsír, 80 g sima liszt, 100 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát leöntjük sós, forró vízzel és addig főzzük, amíg a burgonya szét nem fő, Apránként, folytonosan kevergetve beleszórjuk a lisztet, és sűrű kásává főzzük. Kikeverjük. tányérokra rakjuk, kanállal gödröt mélyítünk a kásába, és meglocsoljuk hagymás zsírral.

GOMBÁS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g friss gomba, 100 g zsír, 120 g sima liszt, egy kevés tej, 50 g hagyma, só.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, és félretesszük. A burgonyát áttörjük, és a liszttel jól kikeverjük. (Szükség szerint egy kevés tejjel meg burgonyalével hígítjuk.) Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, apróra vágott gombát, és puhára pároljuk. Végül a burgonyapürét összekeverjük a párolt gombával, és azon melegében tálaljuk.

SAJTOS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g ementáli sajt, pirított zsemlekocka, 80 g vaj, 1 dl tejszín vagy tej, só.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a megreszelt sajtot meg a tejszínt vagy tejet, és takaréklángon addig keverjük, míg a kása fehér és habos nem lesz. Ha kész, tálra halmozzuk, és megszórjuk vajban pirított zsemlekockával.

ZELLERES BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis zeller, 1 szál petrezselyemgyökér, 100 g vaj, 50 g hagyma, metélőhagyma, petrezselyem zöldje, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, és a fölszeletelt zellerrel meg petrezselyemgyökérrel sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük és félretesszük, a burgonyát a zöldséggel együtt áttörjük, hozzáadjuk a megvágott zöldpetrezselymet meg a vaj felét, és folytonosan kevergetve néhány percig főzzük. Ha a kása túlságosan sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés burgonyalevet. A vaj másik felében megpirítjuk az apróra vágott hagymát meg a metélőhagymát, és belekeverjük a kész burgonyakásába.

Forrón tálaljuk.

PÓRÉHAGYMÁS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g póréhagyma, 80 g zsír, 20 g vaj, 1 dl tejszín vagy tej, só, törött bors.

A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, a megmosott póréhagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. Amikor a vize elfő, a póréhagymát kivesszük, és apróra vágjuk. A burgonyát megtörjük, hozzáadjuk a tejszínt meg a hideg vajat, és jól kikeverjük. A kész kását tálba rakjuk, és megszórjuk az összevágott póréhagymával.

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g finom árpagyöngy, 100 g vaj, 5 dl tej, 50 g hagyma, só.

A jól megmosott árpadarát leöntjük tejjel, hozzáadjuk a vaj felét, megsózzuk, és puhára főzzük. A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, összekeverjük a megfőtt árpagyönggyel, és egy sekélyebb tálba simítjuk, végül az apróra vágott hagymát a megmaradt vajban megpirítjuk, és a kására öntjük.

KÁPOSZTÁS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 50 g füstölt szalonna, 100 g zsír, egy kevés tej, 50 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és áttörjük. Összekeverjük az apróra vágott savanyú káposztával, hozzáadjuk a zsírt, szükség szerint a tejet, és jól kikeverjük. Tálra halmozzuk, és leöntjük a kisült szalonnával, melynek zsírjában előzőleg megpirítottuk az apróra vágott hagymát.

TÚRÓS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g túró, 100 g vaj, egy kevés tej, só.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a túrót, szükség szerint tejjel hígítjuk, és jól kikeverjük.

Aludttejjel tálaljuk.

BERÁNTOTT BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g zsír, 50 g vaj, 40 g sima liszt, 2,5 dl tej, 40 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és világosra pirítjuk benne. Felöntjük tejjel, és simára főzzük. A megfőtt és leszűrt burgonyát áttörjük, jól összekeverjük a rántással, tálba rakjuk, és meglocsoljuk olvasztott vajjal.

LISZTES BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 150 g sima liszt, egy kevés tej, 50 g hagyma, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, félretesszük, és a burgonyát áttörjük. Óvatosan, apránként beleszórjuk a lisztet, és jól összekeverjük. Szükség szerint egy kevés burgonyalével meg tejjel hígítjuk, és simára keverjük. Tálra halmozzuk, és meglocsoljuk az apróra vágott, vajban világosra pirított hagymával.

BURGONYAKÁSA FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g füstölt hús, 90 g vaj, 100 g hagyma, törött bors, só.

A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A levét leszűrjük, és félretesszük, a burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a megfőzött, apró kockára vágott füstölt húst, a vajban megpirított, apróra vágott hagymát meg 30 g olvasztott vajat. Megborsozzuk, egy kevés burgonyalevet öntünk hozzá, és jól kikeverjük.

Ecetes uborkával azon melegében tálaljuk.

ÁRPAGYÖNGYÖS BURGONYAKÁSA FÜSTÖLT SZALONNÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g árpagyöngy, 50 g füstölt szalonna, 80 g zsír, 100 g hagyma, só.

A jól megmosott árpagyöngyöt leöntjük vízzel, és feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockára vágjuk, hozzáadjuk az árpagyöngyhöz, megsózzuk, és együtt sűrűre főzzük. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és a zsírjában világosra pirítjuk az apróra vágott hagymát. A kész árpagyöngyös kását tálra halmozzuk, és leöntjük a pirított hagymás szalonnával.

Aludttejjel tálaljuk.

SAVANYÚ KÁPOSZTÁS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 50 g tepertő, 100 g zsír, 50 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott, kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Az apróra vágott hagymát zsírban megfuttatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott savanyú káposztát, és fedő alatt puhára pároljuk. A megfőtt burgonyát leszűrjük, áttörjük, és összekeverjük a megpárolt káposztával. Tálra halmozzuk, megszórjuk meleg tepertővel, és azon melegében tálaljuk.

ZÖLDSÉGES-SZALÁMIS BURGONYAKÁSA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g felvágott, 200 g gyökérzöldség, 80 g zsír vagy olaj, 1 evőkanál darás liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojás, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, törött bors, majoránna, 50 g vaj.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, áttörjük, és belekeverjük az apróra metélt felvágottat. A zsírban vagy az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított, fölszeletelt zöldséget, megpároljuk, és a kásához vegyítjük. Törött borssal, majoránnával, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, megsózzuk, majd beleöntjük a tejben elhabart tojást, lisztet és zsemlemorzsát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a kását, a tetejére apró vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben megsütjük.

SAJTOS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g ementáli sajt, 120 g vaj, egy kevés tej, 4 tojás, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, leöntjük tejjel, megsózzuk, és puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és hozzávegyítünk 100 g vajat, és miután kihűlt, 2 egész tojással meg 2 tojássárgájával sima kásává keverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, meghintjük zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonyapürét, rásimítjuk a két tojás keményre vert habját, megszórjuk reszelt ementáli sajttal, és forró sütőben kb. 1/2 óráig sütjük. Végül meglocsoljuk olvasztott vajjal, és még egy kis időre visszatoljuk a sütőbe.

ZÖLDSÉGES, TÁLBAN SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g zöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér, karfiol, zöldborsó), 100 g friss gomba, 80 g füstölt sajt, 120 g vaj, egy kevés tej, 40 g hagyma, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük, áttörjük, és egy kevés tejjel kikeverjük. A megtisztított és megreszelt zöldséget 100 g vajban puhára pároljuk. A megmaradó vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított és összevágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és szintén puhára pároljuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, az aljába belesimítjuk a püré egy részét, ráterítjük a párolt zöldséget, majd ismét egy réteg burgonyapüré és a gomba következik. Az utolsó réteg burgonyapürét meghintjük reszelt sajttal és hideg vajdarabkákkal, majd a burgonyát forró sütőben ropogósra sütjük.

TÁLBAN SÜLT BURGONYA PÁROLT SERTÉS- VAGY MARHASZÍVVEL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 400 g sertés- Vagy marhaszív, 50 g zsír, 80 g vaj, 2 dl tej, 2 tojás, 50 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, leöntjük a forró tejjel meg az olvasztott vajjal, hozzáadjuk a 2 tojást, és simára keverjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megmosott, fölszeletelt sertés- vagy marhaszívet, megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt, időnként forró vízzel meglocsolgatva, puhára pároljuk. A megpárolt szívet megdaráljuk, és a főzőlevével kissé felhígítjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a kása egyik felét, ráterítjük a megdarált szívet, és befedjük a kása másik felével. A tetejét meglocsoljuk vajjal, és forró sütőben megsütjük. A párolt szív maradék levével tálaljuk.

HAGYMÁS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 tojás, 50 g zsír, 80 g vaj, 2 dl tej, 200 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, ráöntjük a forró tejet, a megolvasztott vajat, a 2 egész tojást, és simára keverjük. Egy kizsírozott tűzálló tál aljába simítjuk a püré egyik felét, megszórjuk a karikára vágott és zsírban megpirított hagymával, és betakarjuk a püré másik felével. A tetejét meglocsoljuk olvasztott vajjal, és forró sütőben megsütjük. Tejfölös mártással tálaljuk.

SAJTOS, TÁLBAN SÜLT BURGONYA RESZELT BURGONYÁBÓL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g ementáli sajt, 80 g vaj, só.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és megreszeljük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, az aljára simítunk egy réteg reszelt burgonyát, enyhén megsózzuk, majd egy réteg reszelt sajt következik, és ismét egy réteg reszelt burgonya. A tetejét megsózzuk, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük.

TÁLBAN SÜLT BURGONYA, TÚRÓVAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g túró, 70 g vaj, 2 dl tejföl, egy kevés tej, 1 tojás, metélőhagyma, só.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadunk 50 g vajat meg egy kevés tejet, és simára keverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, és belesimítjuk a püré egyik felét. A túrót a tejföl felével meg a karikára vágott metélőhagymával megsózzuk, összekeverjük, a pürére terítjük, betakarjuk a püré másik felével, és meglocsoljuk olvasztott vajjal. A fennmaradt tejfölben elhabarjuk a tojást, megsózzuk, ráöntjük a pürére, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük.

TÁLBAN SÜLT BURGONYA PÁROLT HALLAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 400 g halfilé, 2 zöldpaprika, 2 érett paradicsom, 40 g zsír vagy olaj, 40 g vaj, 2 dl tej, 60 g hagyma, só, törött bors.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, majd forró tejjel és a megolvasztott vajjal simára keverjük. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, belekeverjük a megmosott, felszeletelt halfilét, egy kevés vizet öntünk alá, hozzáadjuk a karikára vágott zöldpaprikát, a lehéjazott, fölszeletelt paradicsomot, megborsozzuk és megpároljuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a püré egyik felét, ráterítjük a megpárolt halat, és betakarjuk a püré másik felével. A tetejére hideg vajdarabokat tördelünk, és forró sütőben megsütjük.

TÁLBAN SÜLT BURGONYA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 1 szál sárgarépa, 50 g zsír vagy olaj, 10 g vaj, 2,5 dl tej, 2 tojás, 1 dl fehérbor, só, törött bors, 60 g hagyma.

A meghámozott, megmosott és kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, hozzákeverjük a forró tejet meg a megolvasztott vajat, és jól összedolgozzuk. Mikor kihűlt, beleöntjük a 2 tojást, és simára keverjük. Az apróra vágott hagymát zsírban fonnyasztjuk, belekeverjük a kifacsart, apróra vágott savanyú káposztát, a megreszelt sárgarépát, felöntjük a borral, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belesimítjuk a püré felét, ráterítjük a megpárolt káposztát, és betakarjuk a maradék pürével. A tetejére vajdarabokat tördelünk, és mérsékelt tűzön megsütjük.

MÁKOS DÖDÖLLE

Hozzávalók: 500 g hámozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g darás liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, 1 l víz, 1 kávéskanál só.

A meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk, annyi sós vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lefödve addig főzzük, míg szét nem fő. (Ha a burgonya nem fő szét, leszűrjük, áttörjük, és a levét ismét ráöntjük.) A szétfőtt burgonyába folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet, és sűrű kásává főzzük, majd olvasztott vajba mártott kanállal egy tálba gombócokat szaggatunk belőle, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral.

JUHTÚRÓS DÖDÖLLE

Az előző recept szerint készítjük, csak a kész dödöllét juhtúróval és füstölt szalonnán pirított hagymával szórjuk meg.

 

SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, só.

A kisebb szemű burgonyát héjastul jól megmossuk, megtörölgetjük, tepsibe rakjuk, és forró sütőben lassan puhára pirítjuk. A megsült burgonyát konyharuhába takarjuk, hogy még jobban megpuhuljon, azután megsózzuk.

Vajjal vagy füstölt szalonnával és aludttejjel tálaljuk.

HÁMOZOTT SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, só, köménymag.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, és a nagyobbját kettévágjuk. Konyharuhával megtörölgetjük, egyenként sütőlemezre rakjuk, megsózzuk, megszórjuk köménymaggal, és forró sütőben ropogósra sütjük.

VAJAS SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 100 g vaj, só, törött fehér bors.

A meghámozott, megmosott és hasábra vágott burgonyát rövid ideig vízben áztatjuk, majd tűzálló tálba rakjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és lefödve forró sütőben kb. fél óráig sütjük. Tálalás előtt hideg vajdarabkákat szórunk rá.

KARFIOLLAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 szép karfiol, 2 doboz joghurt, 40 g vaj, 20 g zsír, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 40 g hagyma, só.

A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, összekeverjük a burgonyával, és megsózzuk. A megtisztított és megmosott karfiolt sós vízben félig megfőzzük, és rózsáira szedjük.

Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonyát, majd a karfiolrózsákat, és vajdarabokat tördelünk rájuk. A joghurtban elhabarjuk a tojást, megsózzuk, belekeverjük a zsemlemorzsát, és ráöntjük a karfiolra. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük.

Céklasalátával tálaljuk.

SAJTTAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g reszelt sajt, 60 g vaj, 1 kanál zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 4 dl tej, 4 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát megmossuk, és vékony karikára vágjuk. A tejben elhabarjuk a 4 tojást meg az apróra vágott zöldpetrezselymet, megsózzuk és megborsozzuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a karikára vágott burgonyát, leöntjük a tejben elhabart tojással, hideg vajdarabokat tördelünk rá, és megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített sütőben ropogós pirosra sütjük.

FÜSTÖLT HÚSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g kemény sajt, 300 g füstölt hús, 50 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, és összekeverjük a főtt, laskára vágott füstölt hússal. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a hússal elkevert burgonyát, és leöntjük a tojással elhabart, megsózott tejjel. A tetejére zsírdarabokat rakunk, és forró sütőben megsütjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és visszatoljuk a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.

HAGYMÁS SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 5 dl tej, 2 tojássárgája, 150 g hagyma, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát vékony karikára vágjuk. A megtisztított és karikára vágott hagymát vajban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk, és összekeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonyát, leöntjük a tojássárgájával elhabart tejjel, és fedő alatt ropogósra sütjük.

TOJÁSGYÜMÖLCCSEL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g tojásgyümölcs (padlizsán), 100 g felvágott, 50 g zsír, olaj vagy vaj, 50 g sima liszt, 1 kanál zsemlemorzsa, 2 dl tejszín vagy tej, 1 tojás, só, törött bors, kakukkfű.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A megtisztított tojásgyümölcsöt szintén karikára vágjuk, megsózzuk, a karikákat egyenként megforgatjuk lisztben, és forró zsírban kisütjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya felét. Ráterítjük a kisütött tojásgyümölcsszeleteket, a kockára metélt felvágottat, megszórjuk törött borssal meg kakukkfűvel, betakarjuk a burgonya másik felével, és a tetejére vajdarabokat tördelünk. A tejszínben elhabarjuk a tojást, enyhén megsózzuk, ráöntjük a burgonyára, és forró sütőben megsütjük.

Ecetes uborkával tálaljuk.

TEJFÖLÖS-SAJTOS SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g kemény sajt, 50 g vaj, 2,5 dl tejföl, 2 tojás, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát vékony karikára vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, ráöntjük a tejfölben elhabart 2 tojást, és jól összekeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonyát, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük.

PAPRIKÁS-PARADICSOMOS SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 zöldpaprika, 4 paradicsom, 50 g zsír, 1 dl tejföl, 4 tojás, 100 g hagyma, só.

A héjában megfőtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Ráöntjük a tejfölt, megsózzuk, és összekeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonyát. A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot megmossuk, a paprikát kicsumázzuk, és karikára vágjuk, a paradicsomot lehéjazzuk és felszeleteljük, azután összevegyítjük a hagymával és a zöldpaprikával, megsózzuk, és rárakjuk a burgonyára. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, és forró sütőben megsütjük. Végül ráöntjük a 4 felvert tojást, visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a tojás meg nem dermed.

SONKÁVAL ÉS HERINGGEL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g túró, 200 g sonka, 3 hering, 30 g zsír, 80 g vaj, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 2,5 dl tej, 4 tojássárgája, 100 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, és a zsírral összekevert forró vajban megpirítjuk. A sonkát apró kockára vágjuk, a heringet kicsontozzuk, és szintén apróra vágjuk. A 60 g vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a pirított burgonya felét, megszórjuk sonkával, heringgel, túróval meg a megfonnyasztott hagymával, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tejben elhabarjuk a 4 tojássárgáját meg a lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és ráöntjük a burgonyára. A tetejét megszórjuk túróval meg zsemlemorzsával, vajdarabokat rakunk rá, és takaréklángon megsütjük.

BORSÓVAL ÉS SZALONNÁVAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g főtt, áttört borsó, 80 g füstölt szalonna, 80 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 80 g hagyma, só, törött bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, megborsozzuk és megpirítjuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, és összekeverjük az áttört borsóval. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, rásimítjuk a borsót, megsózzuk, betakarjuk a burgonya másik felével, s forró sütőben megsütjük.

HÚSOS-TEJFÖLÖS SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g főtt füstölt hús, 20 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, 2 tojássárgája, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, s a főtt füstölt húst is összeaprítjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya egyik felét, ráterítjük a füstölt húst, megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés, a 2 tojássárgájával elhabart, megsózott tejföllel, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tetejére ráöntjük a maradék tejfölt, és ropogósra sütjük.

SERTÉSHÚSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g sertéshús, 150 g főtt vagy sült hús, 50 g zsír, 2 zsemle, egy kevés tej, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A nyers húst megdaráljuk, a főtt vagy sült húst összeaprítjuk. A tejben megáztatott zsemlét kifacsarjuk, és összekeverjük a hússal. Törött borssal, majoránnával meg sóval eldörzsölt fokhagymával fűszerezzük, és az egészet jól kikeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, rásimítjuk a húsos tölteléket, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tetejét megkenjük olvasztott zsírral, és forró sütőben ropogósra sütjük,

Párolt zöldséggel tálaljuk.

TŐKEHALLAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g tőkehal, 80 g vaj, 80 g hagyma, só, törött fehér bors.

A héjában megfőtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A tőkehalat sós vízben megfőzzük, és apró darabokra aprítjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, ráterítjük a főtt haldarabokat, megborsozzuk, és betakarjuk a burgonya másik felével. Rászórjuk a vajban megpirított, karikára vágott hagymát, és előmelegített sütőben megsütjük.

HERINGGEL ÉS TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 hering, 80 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 4 kemény tojás, só,

A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A heringet kicsontozzuk, feldaraboljuk és kb. 2 órát tejben áztatjuk, a 4 kemény tojást apró kockára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, ráterítjük a heringdarabokat, az apróra vágott kemény tojást, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tetejére vajdarabokat tördelünk, ízlés szerint megsózzuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és forró sütőben megsütjük.

FEJES KÁPOSZTÁVAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kg fejes káposzta, 100 g füstölt szalonna, 80 g zsír, 100 g hagyma, só, köménymag, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A káposztát megtisztítjuk, megvágjuk, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal, egy kevés vizet öntünk alá, és addig pároljuk, míg a vize el nem fő. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, megborsozzuk, és ráterítjük a párolt káposztát. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A hagymás szalonna egyik felét ráöntjük a káposztára, rárakjuk a burgonya másik felét, meglocsoljuk a maradék hagymás szalonnával, megsózzuk, és ropogósra sütjük.

GOMBÁVAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g gomba, 80 g zsír, 30 g vaj, 2,5 dl tej, 2 tojás, 80 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megmosott és fölszeletelt gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, rásimítjuk a megpárolt gombát, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tetejére vajdarabokat rakunk, és félig megsütjük. Végül ráöntjük a 2 tojással elhabart tejet, visszatoljuk a sütőbe, és világosra pirítjuk.

MARHAHÚSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g marhahús, 50 g zsír, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, só, törött bors, 60 g hagyma.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megdarált marhahúst, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk, majd belekeverjük a paradicsompürét. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, rásimítjuk a párolt húst, és beborítjuk a burgonya másik felével. Meglocsoljuk a tojással elhabart tejföllel, és forró sütőben ropogósra sütjük.

HÚSSAL ÉS PARADICSOMMAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 6 érett paradicsom, 300 g főtt marhahús, 80 g vaj, 60 g zsemlemorzsa, 60 g hagyma, só, törött bors, zsír, 2,5 dl tej, 1 tojás.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, vajdarabokat tördelünk rá, meghintjük zsemlemorzsával, borssal, reszelt hagymával ízesítjük, és ráterítjük az apróra vágott húst meg a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot. Ismét megsózzuk, megborsozzuk, vajdarabokat, reszelt hagymát meg zsemlemorzsát szórunk rá, és beborítjuk a burgonya másik felével. Rálocsoljuk a tejben elhabart tojást, és forró sütőben ropogósra sütjük.

SAJTTAL ÉS FÜSTÖLT HÚSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g kemény sajt, 200 g füstölt hús, 60 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 2,5 dl Tejföl, 1 tojás, 30 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, meghintjük zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, majd rászórjuk a zsírban megpirított hagymát, megszórjuk reszelt sajttal, és rásimítjuk a megdarált főtt füstölt húst.

Beborítjuk a burgonya másik felével, és előmelegített sütőben félig megsütjük. A tejfölben elhabarjuk a tojást, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és sütés közben időnként meglocsoljuk vele a burgonyát. Fejes salátával, ecetes uborkával vagy hordós káposztával tálaljuk.

KELKÁPOSZTÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g kelkáposzta, 200 g füstölt kolbász, 40 g füstölt szalonna, 40 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 2 tojás, 100 g hagyma, só, köménymag, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a lehéjazott, karikára vágott kolbászt, és megpirítjuk. A kelkáposztát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk, és laskára vágjuk. Összekeverjük a megpirított kolbásszal, törött borssal meg őrölt köménymaggal fűszerezzük, és jól összekeverjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, ráterítjük a kolbászos kelkáposztát, és beborítjuk a burgonya másik felével. A tetejét megsózzuk, megszórjuk törött borssal, és ráöntjük a tejben elhabart tojást. Forró sütőben ropogósra sütjük.

FÜSTÖLT NYELVVEL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g gomba, 3 érett paradicsom, 1 füstölt nyelv, 80 g ementáli sajt, 80 g zsír, 30 g vaj, 40 g sima liszt, 1 tojássárgája, csontlé, só, törött bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A megfőtt nyelvet egy kis ideig hideg vízben áztatjuk, hogy a bőrét könnyen lehúzhassuk, és apró kockára vágjuk. A megtisztított és összeaprított gombát 40 g zsírban megpároljuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, megsózzuk, ráterítjük a fölszeletelt füstölt nyelvet, a megpárolt gombát, a karikára vágott paradicsomot, és megszórjuk törött borssal. Beborítjuk a burgonya másik felével, megsózzuk, vajdarabokat tördelünk rá, és forró sütőbe toljuk. A maradék zsírból meg a lisztből világos rántást készítünk, csontlével vagy vízzel feleresztjük, és folytonosan kevergetve besamel sűrűségű mártást készítünk belőle. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a tojássárgáját, megsózzuk, és simára habarjuk. A mártást rásimítjuk a félig megsült burgonyára, megszórjuk reszelt ementáli sajttal, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Paradicsommártással vagy vegyes salátával tálaljuk.

SAJTTAL ÉS ZÖLDSÉGGEL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g főtt sárgarépa, 200 g főtt zöldborsó, 250 g ementáli sajt, 80 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 2 Tojás, 100 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A sajtot megreszeljük, és összekeverjük a burgonyával. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a kockára vágott főtt sárga- répát meg borsót, egy kissé lepirítjuk, és hozzávegyítjük a burgonyához. Sóval, borssal meg apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk az elkészített burgonyakeveréket, és forró sütőbe toljuk. A tejben elhabarjuk a 2 tojást, ráöntjük a félig sült burgonyára, visszatesszük a sütőbe, és ropogósra sütjük. Ecetes uborkával tálaljuk.

VESÉVEL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g ementáli sajt, 500 g vese, 50 g füstölt szalonna, 30 g zsír, 30 g sima liszt, egy kevés tej, 1 tojássárgája, zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1 tojás.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a burgonyát, megpirítjuk, megsózzuk, és belekeverjük a felvert tojást. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonyakeveréket, és megszórjuk zöldpetrezselyemmel. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, annyi tejjel öntjük fel, hogy sűrű mártást kapjunk, és felfőzzük. A langyos mártásba belevegyítjük a tojássárgáját és a reszelt sajt felét, megsózzuk, és állni hagyjuk. A vesét megmossuk, fehér közepét kiszedjük, vastagabb szeletekre vágjuk, és forró zsírban hirtelen átsütjük.

Megsózzuk, megborsozzuk, és rárakjuk a burgonyára. Végül leöntjük a mártással, megszórjuk a maradék sajttal, és forró sütőben megsütjük. Vegyes salátával vagy csak citrommal megcsepegtetve tálaljuk.

TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g vaj, 2,5 dl tejföl, 5 kemény tojás, só.

A meghámozott burgonyát megmossuk, vékony hasábokra vágjuk, és sós vízben félpuhára főzzük. Az 5 kemény tojást szintén karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, ráterítjük a tojáskarikák felét és betakarjuk a burgonya másik felével. A tetejét beborítjuk a megmaradt tojással, megsózzuk, meglocsoljuk az elhabart tejföllel, hideg vajdarabokat tördelünk rá, és forró sütőben megsütjük. Fejes vagy más vegyes salátával tálaljuk.

TÚRÓVAL ÉS TOJÁSSAL SÜLT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g túró, 100 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 3 tojás, só, köménymag.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, rakunk bele egy réteg burgonyát meg egy réteg reszelt túrót. Megsózzuk, megszórjuk törött köménymaggal, és meglocsoljuk olvasztott vajjal. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Az utolsó réteg burgonyára ráöntjük a 3 felvert tojást, és forró sütőben megsütjük.

Szilvakompóttal tálaljuk.

PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 g zsír, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, negyedekre vágjuk, és félig megfőzzük. Leszűrjük, tepsiben felforrósított zsírra terítjük, és időnként megforgatva ropogósra sütjük.

Teához tálaljuk.

PIRÍTOTT FŐTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg apróbb burgonya, 40 g zsír, só.

A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és forró zsírban pirosra sütjük.

Húshoz tálaljuk.

VAJAS PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g vaj, 2,5 dl tej, 3 tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, és forró vajban megpirítjuk. A tejben elhabarjuk a tojást, megsózzuk, ráöntjük a megpirított burgonyára, és forró sütőben megsütjük.

PETREZSELYMES PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g füstölt sajt, 80 g zsír, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem, só.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük. A zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a sóval eldörzsölt fokhagymát meg az összeaprított zöldpetrezselymet. A megfőtt burgonyát meghámozzuk, karikára vágjuk, hozzáadjuk a pirított hagymát, megsózzuk, és megpirítjuk. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és azon melegében tálaljuk.

HAGYMÁS PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 100 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A jól megmosott és megszárított burgonyát héjastul sütőben megsütjük, majd meghámozzuk, és kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk, és enyhén megpirítjuk.

Aludttejjel tálaljuk.

HAGYMÁN PIRÍTOTT TOJÁSOS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 4 tojás, 100 g hagyma, só, 1 evőkanál pirospaprika.

A héjában főtt, kihűlt burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, egy kissé lepirítjuk, majd ráöntjük a 4 tojást, és addig kevergetjük, míg a tojás meg nem dermed.

Melegen, aludttejjel vagy kefirrel tálaljuk.

TOJÁSBAN PIRÍTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 2 tojás, 100 g zsír, 100 g darás liszt, só, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb hasábokra vágjuk és megsózzuk. Meghintjük liszttel, és jól összekeverjük, hogy a liszt vonja be a burgonyahasábokat. Ezután forró zsírban fedő alatt puhára pirítjuk, ráöntjük a felvert tojást, megkeverjük, és addig sütjük, míg a tojás meg nem dermed. Végül megszórjuk törött borssal.

Ecetes uborkával vagy csalamádéval tálaljuk.

TEPSIS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 80 g zsír, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát karikára vágjuk, és tiszta konyharuhában szárazra törölgetjük. Egy tepsit kizsírozunk, belerakjuk a burgonyát, megsózzuk, és forró sütőben pirosra sütjük.

Forrón, teához tálaljuk.

TARAJOS BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g füstölt szalonna, 80 g zsír, só, köménymag.

A meghámozott burgonyát megmossuk, és hosszában kettévágjuk. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és a szeletek egyik oldalát bevagdossuk. A fél burgonyák domború felét bevágjuk, és a vágatokba "tarajukkal" felfelé a szalonnaszeleteket beillesztjük. A burgonyákat lapos felükkel lefelé egy megzsírozott tepsibe rakjuk, meg- sózzuk, megszórjuk köménymaggal, és forró sütőben pirosra sütjük. Aludttejjel tálaljuk.

BURGONYASTERC

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g búzadara, 100 g zsír, só.

A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A búzadarát zsírban megpirítjuk, enyhén megsózzuk, felöntjük a burgonya levével, és megpároljuk. Végül összekeverjük a főtt burgonyával, és azon melegében tálaljuk.

HASÁBBURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, zsír a kisütéshez.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kb. 4 cm hosszú és 1 cm széles hasábokra vágjuk. Hideg vízben 15 percig áztatjuk, hogy a keményítő egy része kiázzon belőle. Lecsurgatjuk, tiszta konyharuhában megtörölgetjük, és forró zsírban apránként ropogósra sütjük. Szűrőkanállal szitára szedjük, lecsepegtetjük, megsózzuk, és azon melegében tálaljuk.

BURGONYAFORGÁCS

Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, olaj a kisütéshez.

A meghámozott, megmosott burgonyát vékony karikára vágjuk, vagy uborkagyalun legyaluljuk, és hideg vízben kb. 15 percig áztatjuk. Tiszta konyharuhában megszárítjuk, és forró olajban apránként ropogósra sütjük. Szűrőkanállal szitára szedjük, lecsepegtetjük, megsózzuk, és azonnal tálaljuk.

SZALMABURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, só, olaj a kisütéshez.

A meghámozott és megmosott burgonyát vékony metéltre vágjuk és kb. 15 percig hideg vízben áztatjuk, tiszta konyharuhában megszárítjuk, és forró olajban apránként ropogósra sütjük. A megsült burgonyát szitára szedjük, megsózzuk, és azonnal tálaljuk.

SÜLT BURGONYA VAJJAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, vaj, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát kb. 1 cm vastagságú karikára vágjuk. Tepsibe rakjuk, és a karikák mindkét felét aranysárgára sütjük. A megsült burgonyát tálba rakjuk, megsózzuk, megszórjuk törött borssal, és minden karikára egy darabka hideg vajat teszünk.

Aludttejjel tálaljuk.

BURGONYAMORZSÓKA

Hozzávalók: 1 kg reszelt, főtt burgonya, 40 g zsír, 350 g darás liszt, só.

A burgonyát megsózzuk, és gyúródeszkán összegyúrjuk a liszttel. Egy lábasban zsírt forrósítunk, a tésztát kézzel belemorzsoljuk a forró zsírba, és szedőlapáttal gyakran megforgatva aranysárgára sütjük.

Párolt zöldséghez vagy különféle mártásokhoz tálaljuk.

BURGONYA ROSTÉLYOSSAL

Hozzávalók: 400 g burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett paradicsom, 400 g rostélyos, 40 g füstölt szalonna, 40 g zsír, 80 g hagyma, só, törött bors, pirospaprika.

A megtisztított és megmosott rostélyost tiszta konyharuhában megtörölgetjük, szeletekre vágjuk, kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és mindkét oldalát forró zsírban hirtelen kisütjük. A megmaradt zsírban megolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, üvegesre fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük vízzel vagy húslével, belerakjuk a megsült hússzeleteket, és fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított és megmosott burgonyát negyedekre vágjuk, és a hús mellé rakjuk. Rávágjuk a megtisztított zöldpaprikát és paradicsomot, megsózzuk, és lefödve puhára pároljuk.

RABLÓHÚS

Hozzávalók: 400 g burgonya, 150 g savanyú uborka, 400 g sovány sertéshús, 100 g füstölt szalonna, 100 g zsír, 150 g hagyma, só, törött bors, pirospaprika.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb karikára vágjuk, és tiszta konyharuhában megtörölgetjük. A sertéshúst, a hagymát, az uborkát és a szalonnát a burgonyához hasonlóan feldaraboljuk, megsózzuk, és a megforrósított zsírban először a burgonyát, aztán a húst és a szalonnát hirtelen megpirítjuk. A húst megszórjuk borssal és pirospaprikával, majd négy kis nyársat készítünk, és felváltva ráhúzzuk a burgonyát, a húst, a hagymát, a szalonnát meg az uborkát. Végül a megtelt nyársakat forró zsírban minden oldalukról megpirítjuk. A kész rablóhúst ízlés szerint utánsózhatjuk, borsozhatjuk, és meglocsolhatjuk a saját zsírjával is.

Zöldségsalátával tálaljuk.

RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g kolbász, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 2 tojás, 4 kemény tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, belerakunk egy sor burgonyakarikát, egy sor karikára vágott kemény tojást meg karikára vágott kolbászt, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Minden réteg burgonyát és tojást enyhén megsózunk. Az utolsó réteg burgonyát leöntjük a 2 tojással elhabart tejföllel, és sütőben szép pirosra sütjük.

Ecetes uborkával vagy hordós káposztával tálaljuk.

TÚRÓS RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g túró, 100 g vaj, 1 dl tejföl, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát vastagabb karikára vágjuk, és megsózzuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk az aljára egy réteg, túrót simítunk, aztán egy réteg burgonya következik, amelyre apró vajdarabkákat szórunk, majd ismét túró, mindaddig, amíg a hozzávalókból tart. A tálat lefödve forró sütőbe toljuk, és sütés közben a burgonyát tejföllel locsolgatjuk.

SZALÁMIS RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1,25 kg burgonya, 250 g felvágott, 80 g zsír, zöldpetrezselyem, só.

A megmosott, meghámozott burgonyát karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyakarikát, megsózzuk, megszórjuk apróra metélt felvágottal meg zöldpetrezselyemmel, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyára kis zsírdarabokat rakunk, egy kevés vizet öntünk alá, és gyenge lángon fedő alatt keverés nélkül puhára pároljuk.

Zöldségsalátával tálaljuk.

FÜSTÖLT HÚSSAL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 60 g reszelt sajt, 300 g főtt füstölt hús (lehet maradék is), 40 g zsír vagy olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 6 tojás, 60 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemle- morzsával, és belerakjuk a burgonya felét. Egyenletesen ráterítjük a főtt, összevagdalt húst, a 4 apróra vágott kemény tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és betakarjuk a főtt burgonya másik felével. Meglocsoljuk a hagymás zsírral, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben ropogósra sütjük. Közben a tejben elhabarjuk a 2 tojást meg a zsemlemorzsát, ráöntjük a megsült burgonyára, és a tojással együtt készre sütjük.

PÁROLT HALLAL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 400 g halfilé, 60 g zsír, 20 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojás, 100 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megmosott, felszeletelt halat, megsózzuk, forró vizet öntünk alá, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Egy tűzálló edény alját kizsírozzuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya egyik felét, ráterítjük a párolt halat, majd betakarjuk a burgonya másik felével. A tejben elhabarjuk a 2 tojást, megsózzuk, és ráöntjük a rakott burgonyára. A tetejére hideg vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük.

KÁPOSZTÁVAL ÉS TEPERTŐVEL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 200 g tepertő, 40 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tejföl, 1 dl tej, 2 tojás, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát megmossuk, és vékony karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Belerakjuk a burgonya egyik felét, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk az összeaprított tepertővel meg a kifacsart, apróra vágott savanyú káposztával, és betakarjuk a burgonya másik felével. A tejfölben elhabarjuk a tejet meg a 2 tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és ráöntjük a burgonyára. A tetejére zsírdarabokat rakunk, és előmelegített sütőben takaréklángon megsütjük.

JUHTÚRÓVAL ÉS METÉLŐHAGYMÁVAL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g juhtúró, 100 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tejföl, metélőhagyma, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya felét. Rásimítjuk a juhtúrót, bőven megszórjuk apróra vágott metélőhagymával, és betakarjuk a burgonya másik felével. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és rálocsoljuk a burgonyára. Végül ráöntjük a megsózott, elhabart tejfölt is, és forró sütőben megsütjük.

TÚRÓS JOGHURTTAL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g túró, 60 g vaj, 20 g zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 1 joghurt, 3 tojás, só, metélőhagyma.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, és enyhén megsózzuk. A túrót kikeverjük az apróra vágott metélőhagymával meg egy kevés sóval, rásimítjuk a burgonyára, rászórjuk az apró kockára vágott kemény tojást, és betakarjuk a burgonya másik felével. A joghurtban elhabarjuk a tojást, megsózzuk, és leöntjük vele a burgonyát. A tetejére vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben megsütjük.

SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL ÉS KOLBÁSSZAL RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g savanyú káposzta, 100 g füstölt kolbász, 20 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 2,5 dl tej, 2 tojás, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyát, megsózzuk, majd egy réteg savanyú káposzta és egy sor apróra vágott, megborsozott kolbász következik. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyát megsózzuk, ráöntjük a tejjel elhabart tojást, beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, és forró sütőben megsütjük.

OROSZ RAKOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g kolbász, 2 füstölt hal, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, beborítjuk a karikára vágott kolbásszal és a kicsontozott, apróra vágott füstölt hallal. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a zöldpetrezselymet, megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük tejföllel, összekeverjük, és a felét ráöntjük a füstölt halra, befedjük a burgonya másik felével, meglocsoljuk a maradék tejföllel, és lefödve ropogósra sütjük.

TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 nagyobb, gömbölyű burgonya, 50 g friss gomba, 300 g főtt füstölt hús, 40 g zsír, 50 g vaj, 2 dl tejföl, 1 tojás, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, 60 g reszelt sajt.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk mindegyik belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, megmosott és felaprított gombát, megsózzuk, és megpároljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajjal elkevert tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a megdarált füstölt húst, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, hideg vajdarabokat vágunk rá, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben megsütjük. Mielőtt elkészülne, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.

Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk.

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 300 g sertéshús, 50 g sima liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 40 g hagyma, só, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk a belsejét. A húst megmossuk, feldaraboljuk, és a hagymával együtt megdaráljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a tojást, és jól összekeverjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a kivájt burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, felöntjük forró vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk. A lisztet elhabarjuk a tejföllel, ráöntjük a burgonyára, és készre pároljuk. Párolt tarhonyával tálaljuk.

TÖLTÖTT BURGONYA PARADICSOMMÁRTÁSBAN

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 2,5 dl paradicsompüré, 300 g főtt marhahús, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, csontlé, kapor, só, 2 szegfűszeg, 80 g vaj, cukor.

A burgonyát megmossuk, és héjában félpuhára főzzük. Meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A főtt marhahúst megdaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a megvágott kaprot, a törött szegfűszeget, az olvasztott vajat, a burgonyaforgácsot, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, rájuk helyezzük a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük őket, felöntjük csontlével, és megpároljuk. Végül meglocsoljuk a paradicsompürével meg a liszttel elhabart tejföllel, ízlés szerint megsózzuk, cukorral ízesítjük, és átforraljuk.

FÜSTÖLT SAJTTAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g füstölt sajt, 80 g vaj, 1 dl tejföl, 4 tojássárgája, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és a belsejüket kiskanállal kivájjuk. A vajat kikeverjük a 4 tojássárgájával, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a tejfölt, a burgonyaforgácsot, a pirospaprikát, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, visszahelyezzük rájuk a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben pirosra sütjük.

TOJÁSSAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb burgonya, 120 g vaj, 8 tojás, só, pirospaprika, törött bors.

A meghámozott burgonyát megmossuk, kiskanállal kivájjuk a belsejét, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük. A megsült burgonyákat olvasztott vajjal meglocsoljuk, valamennyibe ütünk egy-egy tojást, megsózzuk, megszórjuk törött borssal meg pirospaprikával, visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a tojás meg nem dermed.

Magában vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

GOMBÁVAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g friss gomba, 40 g zsír, 20 g sima liszt, 1 zsemle, 2 dl tejföl, 1 tojás, csontlé, 40 g hagyma, só, köménymag, törött bors.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, megmosott, összevágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Köménymaggal és törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást meg a vízben megáztatott, kifacsart zsemlét, és jól összekeverjük.

A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, felöntjük csontlével, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és még egyszer átforraljuk.

HERINGGEL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 2 hering, 50 g hagyma, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, só, 2 szegfűszeg, l babérlevél.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A heringeket megtisztítjuk, és a hagymával meg a burgonyaforgáccsal együtt megdaráljuk. Hozzáadjuk a törött szegfűszeget, a babérlevelet, a tojást, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, visszahelyezzük rájuk a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük. Végül meglocsoljuk tejföllel, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe.

JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 300 g juhtúró, egy kevés tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A juhtúrót, sót, tojást, tejfölt, a metélőhagymát meg az áttört burgonyaforgácsot jól összekeverjük, és a töltelékkel megtöltjük a burgonyákat. Rájuk helyezzük a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük.

VELŐS SONKÁVAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g velő, 50 g sonka, 50 g zsír, 1 evőkanál tejföl, 2 tojás, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megforgatjuk benne a megmosott, lehártyázott és elkapart velőt, majd belekeverjük az apróra vágott sonkát, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a megvágott zöldpetrezselymet, a 2 tojást, a tejfölt, a burgonyaforgácsot, és jól összedolgozzuk. Megtöltjük a burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

METÉLŐHAGYMÁS TÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 250 g túró, 20 g zsír, 50 g vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 doboz joghurt, 1 tojás, metélőhagyma, só.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót, az apróra vágott metélőhagymát, a tojást, és jól kikeverjük. Belevegyítjük a burgonyaforgácsot, a zsemlemorzsát, alaposan összekeverjük, és megtöltjük vele a burgonyákat. Kizsírozott tűzálló tálra ültetjük őket, leöntjük az elhabart joghurttal, és forró sütőben ropogósra sütjük.

Fejes salátával tálaljuk.

LECSÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett paradicsom, 80 g reszelt sajt, 50 g zsír, 40 g vaj, 4 tojás, 80 g hagyma, só, törött bors.

A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a kicsumázott, megmosott, karikára vágott zöldpaprikát, a megmosott, lehéjazott és fölszeletelt paradicsomot, megsózzuk és megpároljuk. Megborsozzuk, hozzáadjuk a burgonyaforgácsot, a 4 tojást, és addig keverjük, míg a tojás meg nem dermed. A kivájt burgonyákat megtöltjük a töltelékkel, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük, megszórjuk reszelt sajttal, hideg vajdarabokat rakunk rájuk, és forró sütőben ropogósra sütjük.

KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 200 g sima liszt, só, zsír vagy olvasztott vaj a lángosok megkenéséhez.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük, megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hengert formálunk, és vastagon fölszeleteljük, majd a jól meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából egy-egy lángost sodrunk, és a forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felét megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük olvasztott zsírral vagy vajjal.

TEPERTŐVEL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 750 g burgonya, 250 g tepertő, 200 g féldarás liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez.

A héjában megfőtt burgonyát még forrón meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, és a liszttel sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hosszú hengert formálunk, és egyforma szeletekre vágjuk. A meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából kis lángosokat sodrunk, és forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felüket megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük a megsózott, megdarált tepertővel, összegöngyöljük, és a tetejüket megkenjük zsírral. Melegen, esetleg párolt káposztához vagy parajhoz köretként tálaljuk.

KRUMPLILÁNGOS PÁROLT KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 200 g sima liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez.

A töltelékhez: 500 g fehér káposzta, 40 g zsír, 40 g hagyma, só, őrölt köménymag, cukor, ecet.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük vagy megreszeljük. Megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából hengert formálunk, vastagon fölszeleteljük, majd a jól meglisztezett gyúródeszkán minden tésztakarikából egy-egy lángost sodrunk, és forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felét megsütjük. A megsült lángosokat megzsírozzuk, még melegen megkenjük párolt káposztával, és összegöngyöljük. A tetejüket még egyszer megzsírozzuk, és kacsa- vagy libasülthöz tálaljuk.

Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzákeverjük a megmosott és megvágott káposztát, megsózzuk, ízlés szerint megcukrozzuk, egy kevés vizet öntünk alá, és először fedő nélkül, majd fedő alatt puhára pároljuk. Végül ecettel meg köménymaggal ízesítjük és átforraljuk.

HAGYMÁS JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS

A krumplilángost az előző recept szerint készítjük el.

A töltelékhez: 300 g juhtúró, 2 evőkanál sűrű tejföl, metélőhagyma, só, zsír a lángosok megkenéséhez.

A megsült lángosokat megkenjük az elkészített juhtúrós töltelékkel, összegöngyöljük, a tetejüket megzsírozzuk, és aludttejjel tálaljuk.

Töltelék: A juhtúrót, a tejfölt és az apróra vágott metélőhagymát megsózzuk, és jól kikeverjük.

GOMBÁVAL TÖLTÖTT KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g féldarás liszt, só, zsír a lángosok megkenéséhez.

A töltelékhez: 400 g friss gomba, 40 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 40 g hagyma, só, őrölt köménymag, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Megsózzuk, és a liszttel együtt sima tésztát gyúrunk belőle. A szokásos módon kis lángosokká nyújtjuk, majd a forró tűzhelylapon vagy a gázlángra helyezett vaslapon mindkét felüket megsütjük. Megtöltjük a gombás töltelékkel, összegöngyöljük, a tetejüket megzsírozzuk, és melegen, fejes salátával tálaljuk.

Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és összeaprított gombát, megsózzuk, törött borssal meg köménymaggal ízesítjük, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Végül meghintjük zsemlemorzsával, és még egy kis ideig pároljuk.

GOMBÁS KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 750 g burgonya, 150 g friss gomba, 40 g zsír, 150 g darás liszt, 1 zsemle, 1 tojás, 40 g hagyma, só, törött bors.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és áttörjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, összeaprított gombát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Az áttört burgonyához hozzáadjuk a megpárolt gombát, a tojást, vízben megáztatott és kifacsart zsemlét, a lisztet, megborsozzuk, és jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán a tésztából kis lángosokat nyújtunk, és mindkét felükön ropogósra sütjük.

TEPERTŐS KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 500 g burgonya, 250 g tepertő, 500 g sima liszt, egy kevés tej, 2 tojás, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a 2 tojást, az apróra vágott tepertőt meg a tejet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán kis lángosokat nyújtunk belőle, sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben ropogósra sütjük, majd megkenjük zsírral.

Aludttejjel tálaljuk.

MÁKOS KRUMPLILÁNGOS

Hozzávalók: 350 g főtt, áttört burgonya, 50 g olvasztott vaj, 150 g sima liszt, só, szilvalekvár, 100 g porcukor, 100 g mák.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, és a liszttel jól összegyúrjuk. A sima tésztából a liszttel meghintett gyúródeszkán hengert sodrunk, és egyforma darabokra vágjuk. Minden darabból egy-egy lángost formálunk, és a tűzhely forró lapján vagy a villanyfőző lapján mindkét felét megsütjük. A megsült lángosokat megkenjük olvasztott vajjal és szilvalekvárral, megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral és összegöngyöljük. Úgy is tálalhatjuk, hogy a mákot meg a porcukrot a lángosok tetejére szórjuk.

BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 80 g sima liszt, só.

A megtisztított burgonyát megreszeljük, megsózzuk, és belekeverjük a lisztet. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

SAJTOS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g kemény sajt, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 tojás, só.

A megmosott, meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, és összekeverjük a liszttel, a tojással meg a reszelt sajttal. A masszát kanalanként beleszaggatjuk a serpenyőben megforrósított zsiradékba, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

TOJÁSOS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 evőkanál sűrű tejföl, 4 tojás, só, egy késhegynyi sütőpor.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, és a levét szitán lecsurgatjuk. Hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, egy kevés sütőport, a lisztet meg a tejfölt, megsózzuk, és jól összekeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzákeverjük a masszához. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Párolt zöldséggel tálaljuk.

TÚRÓS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g túró, 100 g zsír, 60 g sima liszt, 1 tojás, só.

A meghámozott burgonyát megreszeljük, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, az áttört túrót, a lisztet, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Forrón, teához tálaljuk.

TÚRÓS-HAGYMÁS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g túró, 80 g zsír, 80 g krumplikeményítő, 2 tojás, 100 g hagyma, só.

A megmosott, meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, hozzáadjuk az áttört túrót, a megreszelt hagymát, a 2 tojást, a krumplikeményítőt, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

SAJTTAL ÉS VAGDALT HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g vagdalt hús, 100 g kemény sajt, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 tojás, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apró kockára vágott vagdalt húst, a tojást, a lisztet, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Ecetes uborkával tálaljuk.

ALUDTTEJES BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 4 evőkanál sima liszt, kb. 2 dl aludttej, 2 tojás, só.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és hozzákeverjük az aludttejet, a 2 tojást meg a lisztet. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

SONKÁS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g sonka, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 1 tojás, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, megborsozzuk, és hozzákeverjük a tojást, az apró kockára vágott sonkát meg a lisztet. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanállal beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

KÁPOSZTÁS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g savanyú káposzta, 40 g füstölt szalonna, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 1 tojás, 30 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, és hozzáadjuk a lisztet meg a megvágott savanyú káposztát. A kockára vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és az eldörzsölt fokhagymával meg a tojással együtt belekeverjük a megsózott és megborsozott reszelt burgonyába. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanállal beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük.

Forrón, teához tálaljuk.

HARULA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g sima liszt, 1 evőkanál tejszín, 1 tojás, só, törött bors, zsír a tepsi kikenéséhez.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt, a lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A tepsit bőven kikenjük hideg zsírral, belesimítjuk a tésztát, és forró sütőben ropogósra sütjük.

FOKHAGYMÁS HARULA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g sima liszt, 1 evőkanál tej, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors, majoránna, zsír.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, hozzáadjuk a tojást, a sóval eldörzsölt fokhagymát, a tejet, a lisztet, és törött borssal meg majoránnával fűszerezzük. Jól összekeverjük, és a tésztát bőven kizsírozott tepsiben 1 cm vastagon szétterítjük. Forró sütőben ropogósra sütjük.

JUHTÚRÓS HARULA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g juhtúró, 80 g sima liszt, só, zsír a tepsi kikenéséhez.

A meghámozott burgonyát megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel. A tepsit hideg zsírral jól kikenjük, elsimítjuk benne a tésztát, a tetejét megszórjuk juhtúróval, és forró sütőben világospirosra sütjük.

TÚRÓS HARULA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g túró, 80 g sima liszt, 2 tojássárgája, só, zsír a tepsi kikenéséhez.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és belekeverjük a lisztet. A tepsit hideg zsírral jól kikenjük, elsimítjuk benne a tésztát, a tetejét megszórjuk a tojássárgájával elkevert enyhén megsózott túróval, és forró sütőben világospirosra sütjük.

Aludttejjel vagy teával tálaljuk.

SZALONNÁS HARULA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g füstölt szalonna, 100 g sima liszt, 1 tojás, 50 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors, zsír a tepsi kikenéséhez.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a sóval eldörzsölt fokhagymát és az apró kockára vágott, kiolvasztott szalonnát, melynek zsírjában előzőleg megfonnyasztottuk az apróra vágott hagymát. Megborsozzuk, és végül hozzáadjuk a lisztet. A tésztát belesimítjuk a bőven kizsírozott tepsibe, és forró sütőben ropogósra sütjük.

HARULA FÜSTÖLT HÚSSAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt füstölt hús (lehet maradék is), 80 g sima liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna, törött bors.

A meghámozott burgonyát finomra reszeljük, vagy turmixgépben összetörjük. Megsózzuk, hozzáadjuk az apró kockára vágott füstölt húst, a tojást, az összezúzott fokhagymát, majoránnával és törött borssal fűszerezzük, végül a tejföllel meg a liszttel jól összekeverjük. A tésztát hideg zsírral bőven kikent tepsiben kb. 1 cm vastagon szétterítjük, és forró sütőben világospirosra sütjük.

Teához tálaljuk.

ALMÁS HARULA

Hozzávalók: 500 g nyers burgonya, 500 g főtt burgonya, 200 g hámozott alma, 80 g sima liszt, 60 g porcukor, 2 tojás, só, fahéjas cukor a tészta megszórásához, zsír a tepsi kikenéséhez.

A meghámozott nyers és főtt burgonyát finomra reszeljük, és a sóval, a tojássárgájával, a liszttel meg a porcukorral jól összekeverjük. Végül hozzáadjuk a kockára vágott almát meg a két tojás keményre vert habját. Egy tepsit bőven kikenünk hideg zsírral, belesimítjuk a tésztát, és forró sütőben világospirosra sütjük. A megsült tésztát fölszeleteljük, és megszórjuk fahéjas cukorral.

Kompóttal is tálalhatjuk.

ZSÍRBAN SÜLT KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 250 g sima liszt, 1 tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük, és kihűtjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást meg a lisztet, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és forró zsírban kisütjük.

Párolt zöldséghez vagy húshoz tálaljuk.

ZSÍRBAN SÜLT TEJFÖLÖS KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 1 kg főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 70 g vaj, 1 evőkanál tejföl, 3 tojás, só.

A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a 3 tojást, és habverővel jól kikeverjük. Hozzákeverjük a burgonyát, megsózzuk, és a tejföllel összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a pogácsákat forró zsírban mindkét felükön megsütjük.

Párolt káposztához tálaljuk.

ZSÍRBAN SÜLT HAGYMÁS KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 150 g sima liszt, 1 dl tejföl, 2 tojás, 100 g hagyma, só.

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, sós vízben puhára főzzük. leszűrjük és áttörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott, vajban megpirított hagymát, a tejfölben elhabart két tojást meg a lisztet, és jól összekeverjük. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pohárral a szokásosnál nagyobb pogácsákat szaggatunk belőle, és forró zsírban mindkét felükön ropogósra sütjük őket.

ZSÍRBAN SÜLT KÁPOSZTÁS KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 150 g áttört, főtt burgonya, 500 g fejes káposzta, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, 10 g cukor, tej, 2 tojás, 30 g élesztő, só.

A burgonyát, a tojást, az olvasztott vajat meg a lisztet megsózzuk, és elkeverjük. A tejbe beletesszük a cukrot meg az élesztőt. A káposztát lobogó vízzel leforrázzuk, lecsurgatjuk, kifacsarjuk, apróra vágjuk, és kihűtjük. Mindebből kemény tésztát gyúrunk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban a pogácsák mindkét felét világospirosra sütjük.

Melegen, ecetes uborkával tálaljuk.

ZSÍRBAN SÜLT TÖLTÖTT KRUMPLIS POGÁCSA

Hozzávalók: 120 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 500 g darás liszt, tej, 2 tojássárgája, só, 30 g élesztő.

A töltelékhez: 250 g sonka, vagy maradék füstölt hús.

A lisztet elkeverjük a burgonyával, megsózzuk, és az olvasztott vajjal, a tojássárgájával meg a tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Meleg helyen megkelesztjük, majd a megkelt tésztát gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden pogácsára teszünk egy halom darált sonkát, befedjük egy másik pogácsával, a szélét jól lenyomkodjuk, és pogácsaszaggatóval még egyszer kiszaggatjuk. A megtöltött pogácsákat egy kis ideig még pihentetjük, majd forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Párolt zöldséghez vagy különféle főzelékekhez tálaljuk.

CSEH GÁNICA

Hozzávalók: 500 g burgonya, 120 g vaj, 150 g sima liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben félpuhára főzzük, majd a víz felét leszűrjük róla, egy fakanál nyelével néhány lyukat mélyítünk bele egészen a fazék aljáig, és teleszórjuk őket liszttel. A leszűrt főzőléből még öntünk rá egy keveset, és lefödve a tűzhely szélén kb. 20 percig állni hagyjuk. Végül fakanállal simára keverjük, olvasztott vajba mártott kanállal tálra szaggatjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral.

ZSÍRBAN SÜLT GÁNICA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 130 g darás liszt, só.

A meghámozott és kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük és leszűrjük. Megszórjuk a liszttel, fakanállal egészen az edény aljáig gödröket mélyítünk bele, és kb. 15 percig letakarva állni hagyjuk. Majd a liszttel jól kidolgozzuk, és zsírba mártott evőkanállal a megforrósított zsírba galuskákat szaggatunk belőle, s mindkét felüket ropogósra sütjük.

Párolt zöldséggel tálaljuk.

RÁNTOTT BURGONYARUDAK

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 3 tojássárgája, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a vajat, a 3 tojássárgáját, megsózzuk, és sima tésztát gyúrunk belőle. A tésztából kb. 10 cm hosszú kroketteket sodrunk, megforgatjuk őket felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.

Párolt zöldséggel tálaljuk.

TÖLTÖTT BURGONYARUDAK

Hozzávalók: 800 g burgonya, 200 g darás liszt, 100 g zsír, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 100 g friss gomba, 500 g kelkáposzta, 200 g szalámi, 30 g zsír, 1 tojás, 50 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, és áttörjük. A liszttel, tojással meg egy kevés sóval tésztát gyúrunk belőle, gyúródeszkán kisodorjuk, és egyforma, hosszúkás lapokat vágunk belőle. Egyenként megtöltjük és összesodorjuk őket, majd a két végüket visszahajtjuk, és forró zsírban ropogósra sütjük.

Fejes salátával tálaljuk.

Töltelék: A kelkáposztát megtisztítjuk, és sós vízben puhára főzzük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük az apró kockára vágott szalonnát, és a megmosott, összeaprított gombát, megsózzuk, és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a laskára vágott kelkáposztát, megborsozzuk, és ha kihűlt, belevegyítjük a tojást.

RÁNTOTT BURGONYA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, só, darás liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt és kihűlt burgonyát meghámozzuk, és vastagabb karikára vágjuk. A karikákat egyenként megsózzuk, megforgatjuk lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.

RÁNTOTT, HÚSOS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 600 g burgonya, 300 g maradék hús, 100 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 60 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt és kihűlt burgonyát meghámozzuk, és az összevágott hússal, a hagymával meg a fokhagymával megdaráljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A masszából szeleteket formálunk, megforgatjuk őket felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket szép pirosra sütjük.

RÁNTOTT, ZÖLDSÉGES BURGONYASZELET

Hozzávalók: 600 g burgonya, 300 g főtt zöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem), 100 g zsír, 1 evőkanál vajban pirított zsemlemorzsa, 2 tojás, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és megreszeljük. Hozzáadjuk a kockára vágott főtt zöldséget, a 2 tojást, a pirított zsemlemorzsát, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A masszából szeleteket formálunk, megforgatjuk őket tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket szép pirosra sütjük.

RÁNTOTT BURGONYAGALUSKA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 130 g zsír, 80 g sima liszt, 2 zsemle, 1 tojás, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát megreszeljük, hozzáadjuk a tojást, a zsírban megpirított zsemlekockát, a lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A masszából evőkanállal a megforrósított zsírba galuskákat szaggatunk, és mindkét felükön pirosra sütjük őket.

Párolt parajhoz tálaljuk.

RÁNTOTT BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 1 kg főtt burgonya, 100 g sonka, 100 g zsír, 100 g vaj, 30 g cukor, tej, 2 tojás, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük. A vajat a 2 tojássárgájával habosra keverjük, megsózzuk, és összevegyítjük a burgonyával. Hozzáadjuk az összevágott sonkát, a 2 tojás keményre vert habját, egy kevés tejben elkevert cukrot, és az egészet jól összedolgozzuk. A tésztából kis gombócokat formálunk, megforgatjuk őket fölvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró olajban mindkét felüket szép pirosra sütjük.

Zöldséghez vagy húshoz tálaljuk.

BURGONYAGOMBÓCKÁK FORRÁZOTT TÉSZTÁBÓL

Hozzávalók: 200 g főtt, áttört burgonya, 4 dl tej és víz, 100 g zsír, 40 g vaj, 200 g darás liszt, 2 tojás, só.

A vízzel hígított tejet megsózzuk, beledobjuk a vajat, és felforraljuk. Szüntelen kevergetés közben lassan beleszórjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, még egy kis ideig keverjük, majd a félig kihűlt masszába egyenként belekeverjük a két egész tojást. Gyúródeszkán összegyúrjuk a burgonyával, kis golyókat formálunk belőle, és forró zsírban kisütjük.

Zöldséggel vagy hússal tálaljuk.

BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 500 g maradék főtt vagy sült hús, 100 g zsír, 2 Tojás, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük, majd a kihűlt burgonyához hozzáadjuk az összeaprított maradék húst, az apróra vágott hagymát, a megvágott zöldpetrezselymet, a 2 tojást, megsózzuk, és jól összedolgozzuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, és felvert tojásban meg zsemlemorzsában megforgatva mindkét felüket ropogósra sütjük. Különböző mártásokkal tálaljuk.

SONKÁS BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g sonka vagy sonkás felvágott, 100 g zsír, 300 g sima liszt, 2 tojás, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a 2 tojást, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, összegyúrjuk, és kis fasírtokat formálunk belőle. Minden fasírtra egy-egy szelet sonkát vagy sonkás felvágottat borítunk, és belenyomkodjuk a masszába. A fasírtokat megforgatjuk felvert tojásban és zsemlemorzsában, és mindkét felüket ropogósra sütjük.

Főzelékekhez tálaljuk.

TOJÁSOS BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 100 g vaj, 5 tojássárgája, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, és kihűtjük. A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a kihűlt burgonyával jól összegyúrjuk. A masszából kis fasírtokat formálunk, megforgatjuk felvert tojásban meg zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Különböző mártásokkal tálaljuk.

DARÁS BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 300 g darás liszt, 30 g búzadara, 3 tojás, zöldpetrezselyem, só, törött bors, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott, megmosott burgonyát sósvízben puhára pároljuk, leszűrjük, és áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a búzadarát, ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, összekeverjük, és liszttel meghintett gyúródeszkán kidolgozzuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket világospirosra sütjük.

Paradicsommártással tálaljuk.

TÚRÓS-ZÖLDSÉGES BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 400 g főtt burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 100 g főtt sárgarépa, 400 g puha túró, 100 g zsír, 300 g féldarás liszt, 2 tojás, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megfőtt és kihűlt burgonyát áttörjük, hozzáadjuk a túrót, a 2 tojást, a borsót, a megreszelt sárgarépát, a megvágott zöldpetrezselymet, a lisztet, ízlés szerint megsózzuk, és gyúródeszkán összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

SAJTOS-PETREZSELYMES BURGONYAFASÍRT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 300 g kemény sajt, 100 g zsír, 100 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 2 tojássárgája, petrezselyem zöldje, só, szerecsendió, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük vagy megreszeljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a 2 tojássárgáját, a lisztet, a tejet, ízlés szerint megsózzuk, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és jól összegyúrjuk. Kis fasírtokat formálunk belőle, megforgatjuk őket fölvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világospirosra sütjük. A kész fasírtokat meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és különböző mártásokkal tálaljuk.

BURGONYAKROKETT

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 250 g darás liszt, 100 g zsír, 30 g vaj, 1 tojás, 2 sárgája, 1/2 sütőpor, só, sima liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a vajat, a tojást, a 2 sárgáját, megsózzuk, és jól összegyúrjuk. A masszából liszttel meghintett gyúródeszkán hengert formálunk, szeletekre vágjuk, és minden szeletből egy-egy krokettet sodrunk. Megforgatjuk lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket pirosra sütjük.

Párolt zöldséghez vagy húshoz tálaljuk.

BURGONYAKROKETT KEMÉNY TOJÁSSAL

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 200 g reszelt sajt, 100 g zsír, 200 g darás liszt, 2 tojás, 2 tojássárgája, 2 kemény tojás, só, tojásfehérje és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, a 2 tojást, a 2 tojássárgáját, az apró kockára vágott főtt tojást, megsózzuk, és jól összegyúrjuk. A masszából henger alakú kroketteket formálunk, megforgatjuk őket tojásfehérjében meg zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.

Párolt zöldséggel vagy főzelékkel tálaljuk.

BURGONYAKROKETT SÁRGARÉPÁVAL

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 100 g főtt sárgarépa, 250 g darás liszt, 100 g zsír, 40 g vaj, 2 tojás, 1/2 csomag sütőpor, só, sima liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és áttörjük vagy megreszeljük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a főtt, reszelt sárgarépát, a vajat, a 2 tojást, megsózzuk és összegyúrjuk. A masszából gyúródeszkán hengert sodrunk, szeletekre vágjuk, és minden szeletből egy-egy krokettet formálunk. Megforgatjuk őket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban pirosra sütjük.

Húshoz vagy mártásokhoz tálaljuk.

SAJTOS BURGONYAKROKETT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g eidami sajt, 100 g zsír, 180 g darás liszt, 3 tojássárgája, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A meghámozott és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. Megsózzuk, majd a liszttel, a tojássárgájával, az apró kockára vágott sajttal jól összegyúrjuk. Kis hengereket formálunk belőle, megforgatjuk őket felvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.

Párolt zöldséggel vagy főzelékkel tálaljuk.

PETREZSELYMES BURGONYAKROKETT

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 100 g zsír, 100 g vaj, 180 g darás liszt, 100 g zsemlemorzsa, 1 tojás, zöldpetrezselyem, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A héjában főtt burgonyát áttörjük, megsózzuk, és a liszttel, a zsemlemorzsával, a tojással, a vajjal meg az apróra vágott zöldpetrezselyemmel jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán hengert sodrunk belőle, szeletekre vágjuk, és minden szeletből egy-egy krokettet formálunk. Megforgatjuk őket fölvert tojásban és zsemlemorzsában, és forró zsírban világos ropogósra sütjük.

BURGONYASALÁTÁK

 

A burgonyasaláták különféle húsok gyakori és kedvelt kiegészítői. Kifli- vagy rózsaburgonyából készítjük őket, mert azok nem főnek szét.

A burgonyát jól megmossuk, és héjában megfőzzük. (Lehetőleg azonos nagyságú, apróbb burgonyát válasszunk, hogy valamennyi azonos idő alatt főjön meg.)

Legjobb még előző nap megfőzni. A főtt burgonyát közvetlenül az elkészítés előtt szűrjük le, és hámozzuk meg, mivel a megtisztított burgonya hamar megfeketedik, és csökken a C-vitamin-tartalma. A meghámozott burgonyát karikára vagy kis kockára vágjuk, és különböző nyers vagy főtt zöldségfélékkel meg főtt tojással gazdagítva cukros-ecetes öntettel, tejföllel vagy majonézzel öntjük le. A burgonyasaláták fogyasztása főként a téli hónapokban alkalmas. Az egyes receptek 4-5 személyre szólnak.

HAGYMÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g hagyma, 2,5 dl víz, só, törött bors, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, vékony karikára vágjuk, tálba rakjuk, rászórjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, és megborsozzuk. A sót, a cukrot és az ecetet vízben felfőzzük, és forrón ráöntjük a burgonyára.

Összekeverjük, és kihűtjük.

HAGYMÁS-SZALONNÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g füstölt szalonna, 50 g hagyma, 2,5 dl víz, só, törött bors, ízlés szerint cukor és ecet.

A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, vékony karikára vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát, és leöntjük a cukorral, és ecettel felfőzött vízzel. Hidegen tálba rakjuk, és meglocsoljuk az apró kockára vágott, kiolvasztott szalonnával.

TEJFÖLÖS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2,5 dl tejföl, 50 g hagyma, só, ízlés szerint cukor és ecet.

A héjában főtt, meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk és rászórjuk az apróra vágott hagymát. A tejfölben elkeverjük a sót, a cukrot meg az ecetet, és ráöntjük a burgonyára, jól összekeverjük, és egy kis ideig állni hagyjuk.

MAJONÉZES BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 400 g főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 100 g ecetes uborka, 30 g hagyma, törött bors, majonéz.

A majonézhez: 1-2 dl olaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, 1 kávéskanál mustár, cukor, citromlé.

A héjában főtt burgonyát apró kockára vágjuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát, zöldséget, ecetes uborkát és a zöldborsót. Megborsozzuk, összekeverjük, és hozzáadjuk a majonézt. Hidegen tálaljuk.

Majonéz: A friss tojássárgáját porcelántálba tesszük, enyhén megsózzuk, hozzáadjuk a mustárt, és folytonos keverés közben, először cseppenként, majd vékony sugárban hozzáadjuk az olajat. Mikor összesűrűsödött, cukorral, citromlével ízesítjük, ha kell, utánasózzuk, és tejföllel hígítjuk.

A majonézt turmixgépben is elkészíthetjük: a keverőbe beleteszünk egy egész tojást, és a fedő nyílásán át adagoljuk bele cseppenként az olajat, míg a majonéz meg nem sűrűsödik. Végül tetszés szerint ízesítjük.

BURGONYASALÁTA TOJÁSSÁRGÁJÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2,5 dl tejföl, 3 kemény tojás, 40 g hagyma, petrezselyem zöldje, só, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott hagymával. A 3 kemény tojás sárgáját villával összetörjük, összehabarjuk a tejföllel, megsózzuk, ecetezzük, cukrozzuk, és a megvágott zöldpetrezselyemmel együtt hozzáadjuk a burgonyához. Tálba rakjuk, megszórjuk az apróra vágott tojásfehérjével, és állni hagyjuk, míg az ízek összeérnek.

BURGONYASALÁTA ECETES UBORKÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 ecetes uborka, 1 alma, 2,5 dl tejföl, 80 g hagyma, só, törött bors, 1 kávéskanál mustár, ízlés szerint cukor és ecet.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, összekeverjük az apróra vágott hagymával, uborkával meg almával, és leöntjük a megsózott, megborsozott, mustárral, cukorral és ecettel ízesített tejföllel. A kész salátát néhány óráig állni hagyjuk.

UBORKÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 750 g burgonya, 750 g zsenge uborka, 2,5 dl tejföl, só, törött bors, ízlés szerint ecet és cukor.

A megmosott, héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk. Az uborkát ugyancsak megmossuk, legyaluljuk, megsózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk, majd kifacsarjuk, hozzákeverjük a burgonyához, megborsozzuk, és ráöntjük a megsózott, ecettel és cukorral elhabart tejfölt.

BURGONYASALÁTA UBORKÁVAL ÉS HERINGGEL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g uborka, 2 savanyú hering, 2 evőkanál olaj, 2,5 dl víz, só, törött bors, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát először karikára, majd vékony metéltre vágjuk. A meghámozott uborkát megmossuk, szintén metéltre vágjuk, megsózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd kifacsarjuk, és összekeverjük a burgonyával. Hozzáadjuk a kicsontozott, összevágott heringet, s végül ráöntjük a megsózott, megborsozott, ecettel, cukorral és olajjal ízesített vizet, jól összekeverjük, és állni hagyjuk.

MAJONÉZES BURGONYASALÁTA FŐTT ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g főtt zöldborsó, 150 g főtt sárgarépa, 100 g főtt zeller, 50 g hagyma.

A főzött majonézhez: 3 tojássárgája, 1 evőkanál sima liszt, 3 dl tej, só, törött bors, 1 kávéskanál mustár, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vagy apró kockára vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a kockára vágott sárgarépát, zellert meg a zöldborsót, és jól összekeverjük. Ráöntjük a főtt majonézt, és egy kis ideig állni hagyjuk.

Főtt majonéz: A hozzávalókat felverjük, és gőz fölött, folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.

BURGONYASALÁTA NYERS ZÖLDSÉGGEL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g sárgarépa, 50 g zeller, 50 g petrezselyem, 150 g ecetes uborka, 50 g szalámi, 1 evőkanál olaj, 50 g hagyma, főtt majonéz (lásd az előző receptet), 3 tojás.

A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. Hozzáadjuk a megreszelt hagymát, zellert és petrezselymet, valamint az apróra vágott uborkát és szalámit. Ráöntjük a főtt majonézt meg az olajat, és jól összekeverjük. A kész salátát tálba rakjuk, és karikára vágott kemény tojással, ecetes uborkával meg sárgarépával díszítjük.

BURGONYASALÁTA FEJES SALÁTÁVAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej saláta, 2. dl tejföl, 2 kemény tojás sárgája, 1 nyers tojássárgája, 2 dl fehérbor, zöldpetrezselyem, metélőhagyma, 1 kávéskanál só, törött bors, mustár, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát uborkagyalun meggyaluljuk. Egy porcelántálban kikeverjük a mustárt, a 2 főtt sárgáját és a nyers sárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, majd lassanként, folytonos keverés közben hozzáadjuk a tejfölt, a bort, a megvágott zöldpetrezselymet, metélőhagymát, és a megreszelt burgonyát. Cukorral és ecettel ízesítjük, és jól összekeverjük. (A megmosott, laskára vágott fejes salátát csak közvetlenül tálalás előtt keverjük bele.)

BURGONYASALÁTA ZÖLDPAPRIKÁVAL ÉS PARADICSOMMAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett, kemény paradicsom, 1 evőkanál olaj, 2,5 dl víz, 50 g hagyma, só, törött bors, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a leforrázott, lehéjazott, kockára vágott zöldpaprikát meg paradicsomot, megborsozzuk, és összekeverjük. A sót, ecetet és cukrot vízben felfőzzük, melegen ráöntjük a burgonyára, végül a kész salátát megcsepegtetjük olajjal, és kihűtjük.

BURGONYASALÁTA PARADICSOMMAL ÉS ZELLERREL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g főtt zeller, 1 alma, 150 g paradicsom, 2 evőkanál olaj, 2 kemény tojás, 1 dl fehérbor, 2,5 dl víz, 50 g hagyma, só, cukor, ecet.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. Hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott zellert, kemény tojást, almát és paradicsomot, az apróra vágott hagymát, és jól összekeverjük. A sót, cukrot, ecetet és bort a vízben felfőzzük, és forrón a burgonyára öntjük. Végül megcsepegtetjük az olajjal, összekeverjük, és kihűtjük.

ZELLERES BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g főtt zeller, 200 g alma.

Az öntethez: 1,5 dl olaj, 3 tojássárgája, 1,5 dl vörösbor, húsleves, 40 g hagyma, ízlés szerint só, 1 kávéskanál mustár, cukor, ecet.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk. Szintén vékony szeletekre vágva hozzáadjuk a zellert meg a meghámozott almát. Ráöntjük az öntetet, összekeverjük, és állni hagyjuk.

Öntet: A borban elkevert olajat, mustárt, tojássárgáját, sót, cukrot és ecetet folytonosan kevergetve gőz fölött sűrűre főzzük, majd belevegyítjük az apróra vágott hagymát, és szükség szerint húslével hígítjuk.

BURGONYASALÁTA FEJTETT BABBAL

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt fejtett bab, 100 g ecetes uborka, majonéz (lásd a 127. oldalt).

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. A fejtett babot sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és hidegen hozzáadjuk a burgonyához. Belekeverjük az apróra vágott uborkát, ráöntjük a majonézt, összekeverjük, és egy kis ideig állni hagyjuk.

CÉKLÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g főtt cékla, 200 g hordós káposzta, 2 savanyú hering, 2 evőkanál olaj, 2,5 dl víz, 100 g hagyma, só, törött bors, ecet, cukor.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk. Hozzáadjuk a kicsontozott és összevágott heringet, a kifacsart, apróra vágott hordós káposztát, az apróra vágott céklát, hagymát, és megborsozzuk. A vízben elkeverjük az olajat, ecetet, cukrot és sót, rá- öntjük a burgonyára, jól összekeverjük, és állni hagyjuk.

GOMBÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g ecetes gomba, 200 g ecetes uborka, 2 evőkanál olaj, 2 kemény tojás, 2,5 dl víz, 100 g hagyma, só, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, ízlés szerint ecet és cukor.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk, Hozzáadjuk a kockára vágott főtt tojást, gombát, uborkát meg az apróra vágott hagymát, megborsozzuk, meghintjük pirospaprikával, és összekeverjük. A vízben elkeverjük a sót, a cukrot meg az ecetet, ráöntjük a burgonyára, megcsepegtetjük az olajjal, még egyszer jól összekeverjük, és állni hagyjuk.

SONKÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 100 g főtt sárgarépa, 100 g főtt zeller, 50 g főtt petrezselyem, 100 g ecetes uborka, 100 g sonka, 2 kemény tojás, 50 g hagyma, majonéz (Lásd: MAJONÉZES BURGONYASALÁTA)

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Hozzáadjuk az összeaprított hagymát, sonkát, uborkát és zöldséget, belekeverjük az összevágott főtt tojást, leöntjük majonézzel, és jól összekeverjük.

SZARDÍNIÁS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g ecetes uborka, 100 g főtt sárgarépa, 100 g konzervgomba, 100 g szalámi, 1 kis doboz szardínia, 50 g hagyma, majonéz (lásd MAJONÉZES BURGONYASALÁTA), 2 tojás.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és kockára vágjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott szalámit, főtt tojást, uborkát, sárgarépát, az összeaprított gombát, szardíniát és a megreszelt hagymát. Ráöntjük a majonézt, összekeverjük, és állni hagyjuk.

SAJTOS BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 250 g rokfort, 1 evőkanál olaj, 1 pohár joghurt, 40 g hagyma, só, törött bors, 1 kávéskanál mustár, cukor, ecet.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott sajtot meg hagymát, és összekeverjük. A megsózott és megborsozott joghurtban elhabarjuk a cukrot, olajat, ecetet és mustárt, ráöntjük a burgonyára, még egyszer jól összekeverjük, és egy kis ideig állni hagyjuk.

OLASZ BURGONYASALÁTA

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g főtt zöldborsó, 1 szál főtt sárgarépa, 200 g ecetes uborka, 1 alma, 400 g sonka, 30 g hagyma, majonéz (lásd MAJONÉZES BURGONYASALÁTA).

A héjában főtt burgonyát apró kockára vágjuk. Hozzáadjuk a laskára vágott sonkát, az összeaprított hagymát, zöldborsót, sárgarépát, uborkát és meghámozott almát. Leöntjük majonézzel, összekeverjük, és állni hagyjuk.

BURGONYÁBÓL KÉSZÜLT TÉSZTAFÉLÉK

A burgonyából készült édes vagy sós tésztás ételeket főtt vagy nyers burgonyából liszt vagy búzadara hozzáadásával készítjük. Laktatóak, és főételként is tálalhatók. Az édes tésztát általában friss vagy fagyasztott gyümölccsel, esetleg kompóttal vagy lekvárral töltjük, és különféle morzsalékkal szórjuk meg. A sós tészta tölteléke hús vagy zöldség, de juhtúróval, párolt fejes vagy savanyú káposztával, sajttal, vagy kiolvasztott füstölt szalonnával megszórva is kitűnő.

Az egyes receptek 4-5 személyre szólnak.

TÖLTÖTT FŐTT BURGONYATEKERCS

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 30 g vaj, 180 g darás liszt, 1 tojás.

A töltelékhez: 300 g főtt füstölt hús, 20 g zsír, 1 tojás, 50 g hagyma, só.

A langyos burgonyát megsózzuk, és a liszttel, a tojással meg a vajjal jól összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra kisodorjuk, rásimítjuk a füstölt húsból készült tölteléket, összegöngyöljük, nedves konyharuhába csavarjuk, a két végét bekötjük, és lobogó vízben kb. fél órát főzzük. A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, és szeletekre vágjuk.

Töltelék: A főtt füstölt húst (vagy más maradék húst) megdaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott, zsírban megpirított hagymát meg a tojást, megsózzuk, és jól összekeverjük.

FÜSTÖLT HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYATEKERCS

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 50 g konzervborsó, 30 g főtt sárgarépa, 150 g főtt füstölt hús vagy más húsmaradék és szalámi, 30 g zsír, 30 g zsemlemorzsa, 1 tojás, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors.

A langyos burgonyát a liszttel, búzadarával, tojással és sóval összegyúrjuk, liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra kisodorjuk, megtöltjük töltelékkel, összegöngyöljük, nedves konyharuhába csavarjuk, a két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, és felszeleteljük. Különféle mártásokkal vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

Töltelék: A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. Hozzáadjuk a megdarált vagy finomra összeaprított húst, egy kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk, és megpároljuk. Végül a kihűlt töltelékbe belekeverjük a megvágott petrezselyem zöldjét, a tojást, a sót, a borsót meg a kockára vágott főtt sárgarépát.

HÚSSAL ÉS ZÖLDSÉGGEL TÖLTÖTT FŐTT BURGONYATEKERCS

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 100 g főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 200 g leveshús, 30 g zsír, 30 g zsemlemorzsa, 1 tojás, só, törött bors, 50 g hagyma.

A lisztből, búzadarából, tojásból és a langyos burgonyából egy kevés sóval tésztát gyúrunk. Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, összegöngyöljük, nedves konyharuhába csavarjuk, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, és szeletekre vágjuk. Különféle mártásokkal vagy párolt zöldséghez tálaljuk.

Töltelék: A zsírban megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megdarált főtt húst, a főtt, kockára vágott zöldséget meg a zsemlemorzsát. Megsózzuk, megborsozzuk, és ha kihűlt, belekeverjük a tojást.

FŐTT BURGONYATEKERCS SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 100 g kiolvasztott tepertő, 50 g zsír, 150 g darás liszt, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 500 g savanyú káposzta, 30 g zsír, 50 g hagyma.

A lisztből, tojásból és a langyos, áttört burgonyából egy kevés sóval tésztát gyúrunk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, összegöngyöljük, nedves konyharuhába tekerjük, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, felszeleteljük, tálra rakjuk, és megszórjuk a kiolvasztott tepertővel.

Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összevágott savanyú káposztát, megpároljuk, és kihűtjük.

ZSEMLEMORZSÁS FŐTT BURGONYATEKERCS

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 30 g vaj, 200 g búzadara, pirított zsemlemorzsa, tej, 2 tojás, só.

A töltelékhez: 60 g zsír, 100 g zsemlemorzsa, 100 g hagyma.

A búzadarából, tojásból, vajból és a langyos, áttört burgonyából egy kevés sóval tésztát gyúrunk. Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra kinyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, összegöngyöljük, nedves konyharuhába tekerjük, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, és felszeleteljük.

Zsemlemorzsával megszórva és tejföllel meglocsolva különféle mártásokhoz tálaljuk.

Töltelék: A zsír egyik felében megpirítjuk a zsemlemorzsát, a másikban az apróra vágott hagymát, majd mindkettőt összekeverjük és kihűtjük.

VIRSLIVEL TÖLTÖTT BURGONYÁS TÁSKA

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 300 g virsli, 100 g zsír, 30 g vaj, 150 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só.

A búzadarát összedolgozzuk a héjában főtt, áttört forró burgonyával. Mikor kihűlt, megsózzuk, és a tojással, vajjal, liszttel tésztát gyúrunk belőle. Liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, téglalapokra vágjuk, és minden téglalapba egy fél virslit göngyölünk. A tészta széleit lenyomkodjuk, kis hengereket formálunk belőle, és forró zsírban világospirosra sütjük.

Főzelékekhez tálaljuk. Sós vízben kifőzve, paradicsommártás illik hozzá.

TEPERTŐVEL TÖLTÖTT BURGONYÁS RUDACSKÁK

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 300 g tepertő, 40 g vaj, 100 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, só, egy késhegynyi sütőpor.

A lisztet, búzadarát, vajat, tojást, sütőport és sót összegyúrjuk a főtt, áttört, kihűlt burgonyával. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hengert formálunk, fölszeleteljük, és minden szeletből egy téglalapot nyújtunk. Megtöltjük az összeaprított, megsózott tepertővel, és kis rudakat formálunk belőle. Lobogó sós vízben kb. 15 percig főzzük.

Mártásokhoz vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

GOMBÁVAL TÖLTÖTT RÁNTOTT BURGONYÁS PIROG

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 100 g sima liszt, 3 tojássárgája, só, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

A töltelékhez: 250 g friss gomba, 40 g zsír, zsemlemorzsa, 2 tojás, 40 g hagyma, só, törött bors.

A gombamártáshoz: 250 g friss gomba, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, egy kevés víz, só, köménymag.

A megtisztított és megmosott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és áttörjük. A kihűlt burgonyát a vajjal, a tojássárgájával, a liszttel meg a sóval összegyúrjuk. Liszttel meghintett gyúródeszkán hengert formálunk belőle, és fölszeleteljük. Minden szeletből egy-egy korongot sodrunk, és az egyik felére egy kanál tölteléket halmozunk. A töltelékre ráhajtjuk a korongok másik felét, a szélüket lenyomkodjuk, majd megforgatjuk őket a felvert tojásban és a zsemlemorzsában, és forró zsírban mindkét felüket ropogósra sütjük.

Gombamártással tálaljuk.

Töltelék: A gombát megtisztítjuk, megmossuk és összeaprítjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a gombát, és puhára pároljuk. A kihűlt gombához hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és zsemlemorzsával besűrítjük.

Gombamártás: A megtisztított és megmosott gombát összevágjuk, és sós vízben, egy kevés köménymaggal puhára főzzük. Hozzáöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és folytonosan kevergetve átforraljuk.

ZSEMLEKOCKÁS BURGONYAKNÉDLI I.

Hozzávalók: 1 kg főtt, áttört burgonya, 30 g zsír, 100 g burgonyaliszt, 120 g búzadara, 3 zsemle, 1-2 tojás, só, 1/2 csomag sütőpor.

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk és a burgonyaliszttel, búzadarával, tojással és sütőporral összegyúrjuk. A zsemlét kockára vágjuk, a zsírban megpirítjuk, és hidegen beledolgozzuk a tésztába. A tésztából hosszúkás knédliket formálunk, nedves konyharuhába tekerjük őket, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó vízben kb. 1/2 órát főzzük. A megfőtt knédlit kigöngyöljük a konyharuhából, és fölszeleteljük.

Különféle mártásokhoz tálaljuk.

ZSEMLEKOCKÁS BURGONYAKNÉDLI II.

Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 30 g zsír, 150 g darás liszt, 1 zsemle, 1 Tojás, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, megsózzuk, összegyúrjuk a liszttel meg a tojással. A zsemlét kockára vágjuk, zsírban megpirítjuk, és beledolgozzuk a tésztába. Liszttel meghintett gyúródeszkán a tésztából hengereket formálunk, nedves konyharuhába göngyöljük őket, a konyharuha két végét bekötjük, és lobogó vízben kb. 1/2 órát főzzük. A megfőtt knédlit kigöngyöljük a konyharuhából, felszeleteljük és megzsírozzuk.

Húshoz köretként tálaljuk.

BURGONYAKNÉDLI I.

Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 100 g búzadara, 2 tojás, só.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és a liszttel, a búzadarával meg a tojással jól összegyúrjuk. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A kifőtt knédliket kivesszük a vízből és felszeleteljük.

Húshoz köretként tálaljuk.

BURGONYAKNÉDLI II.

Hozzávalók: 750 g burgonya, 180 g darás liszt, 80 g búzadara, 2 tojás, só, 1 kávéskanál sütőpor.

A héjában főtt, meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és összegyúrjuk a liszttel, a búzadarával, a sütőporral meg a tojással. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hosszúkás knédliket formálunk, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük. A megfőtt knédliket kiszedjük a vízből, és felszeleteljük.

Párolt húshoz, zöldséghez köretként tálaljuk.

BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 80 g darás liszt, 100 g búzadara, 0,5 dl tej, 1 tojás, 50 g hagyma, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát finomra reszeljük, a levét lecsurgatjuk, leöntjük tejjel, és összegyúrjuk a liszttel, a búzadarával, a tojással meg a sóval. A tésztát vízbe mártott evőkanállal lobogó sós vízbe szaggatjuk, és kb. 10 percig főzzük, időnként óvatosan megkevergetve, hogy a gombócok le ne ragadjanak a fazék aljára. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, kettévágjuk, és meglocsoljuk forró hagymás zsírral. Párolt káposztával meghintve vagy sertéshúshoz tálaljuk.

NYERS ÉS FŐTT BURGONYÁBÓL KÉSZÍTETT BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 250 g főtt burgonya, 100 g zsír, 250 g darás liszt, 1 dl forró tej, 1 tojás, 80 g hagyma, só.

A meghámozott, megmosott burgonyát megreszeljük, szitára tesszük, leöntjük forró tejjel, és lecsurgatjuk. Összekeverjük a főtt, áttört burgonyával, és a liszttel, a tojással meg a sóval tésztát gyúrunk belőle. A tésztából evőkanállal közepes nagyságú gombócokat szaggatunk, és lobogó sós vízben kb. 15 percig főzzük. A megfőtt gombócokat tálra szedjük, kettévágjuk, és meglocsoljuk hagymás zsírral.

Párolt káposztával tálaljuk.

FORRÓ TÉSZTÁBÓL KÉSZÍTETT DARÁS BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 80 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 350 g búzadara, 2 tojássárgája, só.

A héjában főtt burgonyát forrón megtörjük, összegyúrjuk a búzadarával, és állni hagyjuk. A langyos tésztát jól összedolgozzuk a tojássárgájával meg a sóval, közepes gombócokat formálunk belőle, és lobogó sós vízben kb. 15 percig főzzük. A megfőtt gombócokat kettévágjuk, és leöntjük a kiolvasztott szalonnapörccel.

Párolt káposztához vagy húshoz tálaljuk.

SAJTOS BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 500 g főtt, reszelt burgonya, 150 g parmezán sajt, 60 g vaj, 300 g darás liszt, 100 g búzadara, 2 tojás, só.

A lisztet, a búzadarát, a reszelt sajtot, a tojást meg a sót jól összegyúrjuk a héjában főtt, meghámozott és megreszelt burgonyával. A tésztából kisebb gombócokat formálunk, lobogó sós vízben 8-10 percig főzzük, tálra szedjük, és olvasztott vajjal meglocsoljuk.

Sült húshoz vagy párolt zöldséghez tálaljuk.

GÖMÖRI GOMBÓC

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g füstölt hús, 120 g füstölt szalonna, 60 g sima liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, majoránna, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát megreszeljük, szitán lecsurgatjuk, majd kifacsarjuk, és tálba rakjuk. Hozzáadjuk a megdarált füstölt húst, a lisztet, majoránnával, törött borssal meg sóval eldörzsölt fokhagymával fűszerezzük, és összegyúrjuk. A tésztából apró gombócokat formálunk, lisztben megforgatjuk, és lobogó vízben kb. 10 percig főzzük. A megfőtt gombócot tálra rakjuk, és leöntjük a kockára vágott, kisütött szalonnával. Önálló ételként, savanyú káposztával, esetleg lucskos káposztával tálaljuk.

TÖLTÖTT GÖMÖRI GOMBÓC

Hozzávalók: 750 g nyers burgonya, 250 g főtt, áttört burgonya, 100 g füstölt szalonna vagy zsír, sima liszt, 1 tojás, só, törött bors, 80 g hagyma.

A töltelékhez: 200 g füstölt hús, 50 g tepertő, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors.

A nyers burgonyát meghámozzuk, megmossuk, megreszeljük, szitán lecsurgatjuk, és kifacsarjuk. Hozzáadjuk a héjában megfőtt, meghámozott és áttört burgonyát, a tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összedolgozzuk. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hengert formálunk, fölszeleteljük, és minden szeletet kézzel szétlapítunk. Valamennyit megtöltjük töltelékkel, gombócot formálunk belőlük, és lobogó sós vízben kifőzzük. Hagymás tepertős zsírral meglocsolva tálaljuk.

Töltelék: A füstölt húst meg a tepertőt megdaráljuk, és összekeverjük sóval eldörzsölt fokhagymával, borssal,

FÜSTÖLT SAJTOS BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 500 g burgonya, 80 g füstölt sajt, 100 g füstölt szalonna, 30 g vaj, 100 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só, 1/2 sütőpor, 100 g füstölt sajt a megszóráshoz.

A héjában főtt és meghámozott burgonyát áttörjük és kihűtjük, majd összegyúrjuk a liszttel, búzadarával, tojással, vajjal, reszelt sajttal, sóval és sütőporral. A tésztából liszttel meghintett gyúródeszkán hengert formálunk, felszeleteljük, és a szeletekből kb. tojás nagyságú gombócokat formálunk. Lobogó sós vízben 5-8 percig főzzük, időnként óvatosan megkevergetve, hogy le ne ragadjanak a fazék aljára. Szűrőkanállal tálra szedjük, leöntjük zsírral és megszórjuk kiolvasztott szalonnapörccel meg reszelt sajttal.

Forrón tálaljuk.

LEKVÁROS BURGONYAGOMBÓC MÁKKAL

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 40 g vaj, 100 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, só, 1 kávéskanál sütőpor, szilvalekvár, 100 g vaj, 100 g mák és 120 g porcukor.

A héjában főtt burgonyát áttörjük, kihűtjük, majd hidegen összegyúrjuk a liszttel, búzadarával, tojással, vajjal, sóval meg sütőporral. Liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre egy kis halom lekvárt teszünk, a tésztából gombócokat formálunk, és lobogó sós vízben kifőzzük. Tálra szedjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral.

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYAGOMBÓC

Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 250 g főtt füstölt hús, 30 g zsír, 50 g zsemlemorzsa, 30 g hagyma.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, forrón áttörjük, összekeverjük a búzadarával, majd amikor kihűlt, összegyúrjuk a sóval, a tojással és a liszttel. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, négyszögekre vágjuk, minden négyszög közepére teszünk egy halom tölteléket, gombócokat formálunk belőlük, és lobogó sós vízben kifőzzük. Szűrőkanállal tálra szedjük, és meglocsoljuk forró zsírral.

Párolt káposztával tálaljuk.

Töltelék: A füstölt húst megdaráljuk, a zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a darált húst meg a zsemlemorzsát, és kihűtjük.

SZILVÁS GOMBÓC

Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 30 g vaj, 200 g darás liszt, 1 tojás, só, kb. 500 g szilva, 120 g vaj, 120 g zsemlemorzsa, 120 g porcukor.

A héjában főtt burgonyát áttörjük vagy megreszeljük, majd a lisztet, a sót, a vajat meg a tojást összegyúrjuk a langyos burgonyával. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, négyzetekre vágjuk, minden négyzetbe egy megmosott szilvát göngyölünk, gombócot formálunk belőlük, és lobogó sós vízben kb. 5 percig főzzük.

Szűrőkanállal tálra szedjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, meghempergetjük pirított zsemlemorzsában, és megszórjuk porcukorral.

BARACKOS GOMBÓC

Ugyanúgy készítjük, mint a szilvás gombócot, csak a szilva helyett megmosott, félbevágott barackot göngyölünk a tésztába. A kész gombócot túróval vagy pirított zsemlemorzsával szórjuk meg.

CSERESZNYÉS GOMBÓC

Ugyanúgy készítjük, mint a szilvás gombócot, csak a szilva helyett 3-3 szem cseresznyét göngyölünk a tésztába.

EPRES GOMBÓC

Ugyanúgy készítjük, mint a szilvás gombócot, csak a szilva helyett egy-egy szem kicsumázott érett, epret göngyölünk a tésztába. Eperből egy négyzetbe többet is göngyölhetünk.

GYÜMÖLCSÖS GOMBÓC, FORRÓ BURGONYÁBÓL

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 250 g búzadara, 1 tojás, só, szilvalekvár vagy gyümölcs, 120 g vaj, 250 g túró, 120 g porcukor, őrölt fahéj.

A főtt burgonyát forrón áttörjük, megsózzuk és összegyúrjuk a darával meg a tojással. Liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepébe egy halom lekvárt vagy egy szem gyümölcsöt teszünk, és gombócokat formálunk belőlük.

Lobogó sós vízbe dobjuk, óvatosan megkevergetjük, hogy le ne ragadjanak a fazék aljára, és kb. 5 percig főzzük. Végül szűrőkanállal tálra szedjük, leöntjük olvasztott vajjal, és megszórjuk túróval, porcukorral meg őrölt fahéjjal.

PIRÍTOTT GRÁNÁTOSKOCKA

Hozzávalók: 750 g burgonya, 80 g zsír, 250 g száraz kockatészta, 80 g hagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, és a burgonyát enyhén megpirítjuk benne. A kockatésztát sós vízben kifőzzük, hozzákeverjük a burgonyához, megsózzuk, és együtt még egyszer lepirítjuk.

Fejes salátával, ecetes uborkával, csalamádéval esetleg aludttejjel tálaljuk.

JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA

Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 300 g juhtúró, 100 g füstölt szalonna, 30 g zsír, 300 g sima liszt, metélőhagyma, só.

A meghámozott nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól kikeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskát szaggatunk. Mikor feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, meglocsoljuk a kiolvasztott szalonna zsírjával, megszórjuk juhtúróval, és jól összekeverjük. Végül a sztrapacska tetejét meghintjük a szalonnapörccel meg az apróra vágott metélőhagymával, esetleg meglocsoljuk tejföllel.

SAJTOS SZTRAPACSKA

Ugyanúgy készül, mint a juhtúrós sztrapacska, csak juhtúró helyett 200 g füstölt sajttal szórjuk meg. Füstölt szalonna nélkül, csak zsírral is készíthetjük.

TÚRÓS SZTRAPACSKA

Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós sztrapacskát, csak juhtúró helyett 300 g áttört túróval szórjuk meg, és a zsír meg a szalonnapörc helyett 150 g olvasztott vajjal locsoljuk meg.

HAGYMÁS SZTRAPACSKA

Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós sztrapacskát, csak juhtúró helyett zsírban pirított, apróra vágott hagymával szórjuk meg.

RÁNTOTTÁS SZTRAPACSKA

Ugyanúgy készítjük, mint a juhtúrós sztrapacskát, csak juhtúró helyett rántottával keverjük össze, és metélőhagymával szórjuk meg.

KÁPOSZTÁS SZTRAPACSKA

Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 750 g fejes káposzta, 150 g vaj, 300 g sima liszt, 30 g hagyma, 1 kávéskanál só.

A meghámozott és megmosott fejes káposztát megreszeljük, vagy apróra vágjuk. A vaj felében üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a káposztát, megsózzuk, és puhára pároljuk. A nyers burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, és jól összekeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe galuskát szaggatunk, majd amikor feljön a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, összekeverjük a párolt káposztával, és leöntjük a maradék vajjal.

SZTRAPACSKA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL

Hozzávalók: 1 kg hámozott burgonya, 500 g savanyú káposzta, tepertő, 120 g zsír, 300 g sima liszt, egy kevés víz, 30 g hagyma, 1 kávéskanál só.

A savanyú káposztát apróra vágjuk. A zsír felében üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a káposztát, egy kevés forró vizet öntünk alá, és puhára pároljuk. A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel. A tésztából vágódeszkáról lobogó sós vízbe apró galuskát szaggatunk, majd amikor a tészta feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálba szedjük, összekeverjük a párolt káposztával, és megszórjuk tepertővel.

PIRÍTOTT SZTRAPACSKA SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL ÉS BURGONYÁVAL

Hozzávalók: 500 g nyers burgonya, 500 g héjában főtt burgonya, 200 g savanyú káposzta, 50 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 200 g sima liszt, 100 g hagyma, só, törött bors.

A meghámozott és megmosott burgonyát megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel. A tésztát galuskaszaggatóval lobogó vízbe szaggatjuk, átforraljuk, és szűrőkanállal tálba szedjük. A zsírban kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, üvegesre fonnyasztjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az összeaprított savanyú káposztát, és megpirítjuk. Végül összekeverjük a kifőtt sztrapacskával, a héjában főtt, apró kockára vágott burgonyával, megsózzuk, megborsozzuk, és még egyszer enyhén lepirítjuk.

BURGONYÁS OMLETT

Hozzávalók: 150 g főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 1 evőkanál darás liszt, 3 tojás, só.

A 3 tojássárgáját habosra keverjük, hozzáadjuk a megreszelt burgonyát, megsózzuk, összekeverjük a liszttel, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A zsírral kikent, felforrósított serpenyőbe belesimítunk egy omlettnyi tésztát, és mindkét felét világospirosra sütjük. Mikor valamennyi omlett megsült, megtölthetjük őket párolt zöldséggel vagy párolt gombával.

Melegen tálaljuk.

SAJTOS BURGONYÁS OMLETT

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 60 g ementáli sajt, 100 g zsír, 100 g vaj, 6 tojás, 80 g hagyma, zöldpetrezselyem, só.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. A vajban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a kockára vágott burgonyát, megsózzuk, és egy kissé lepirítjuk. A 6 tojást megsózzuk, és felverjük a reszelt sajttal meg az összeaprított zöldpetrezselyemmel. A pirított burgonyát 4-5 adagra osztjuk, halmonként kizsírozott, felforrósított serpenyőbe rakjuk, mindegyiket leöntjük felvert tojással, és addig sütjük, míg a tojás meg nem dermed.

Zöldségsalátával tálaljuk.

PÁROLT SÁRGARÉPÁVAL TÖLTÖTT OMLETT NYERS ÉS FŐTT BURGONYÁBÓL

Hozzávalók: 250 g nyers, reszelt burgonya, 220 g főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 150 g darás liszt, tej, 3 tojás, só.

A töltelékhez: 300 g megtisztított sárgarépa, 30 g vaj, só, egy kevés cukor, citromlé.

A megreszelt nyers és főtt burgonyát összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert tojást, a lisztet, a tejet, sót, és jól összedolgozzuk. A tésztát adagonként kizsírozott, felforrósított serpenyőbe simítjuk, és 4-5 omlettet sütünk belőle. A kész omletteket megtöltjük párolt sárgarépával, és melegen tálaljuk.

Töltelék: A sárgarépát megtisztítjuk, megreszeljük, megsózzuk, megcukrozzuk, és vajon megpároljuk. Párolás közben időnként forró vizet öntünk alá. Végül citromlével ízesítjük.

OMLETT BURGONYATÖLTELÉKKEL

Hozzávalók: 50 g féldarás liszt, 100 g zsír, 2 evőkanál tej vagy víz, 5 tojás, só.

A töltelékhez: 300 g burgonya, 100 g konzervborsó, 80 g füstölt szalonna, 50 g hagyma, só, törött bors.

A tojást felverjük, elhabarjuk a sóval, a liszttel meg a tejjel. Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, egymás után mindkét felükön megsütjük benne az omletteket, és megtöltjük a burgonyatöltelékkel. Félbehajtva, forrón, zöldségsalátával tálaljuk.

Burgonyatöltelék: A héjában főtt és meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk. A füstölt szalonnát szintén összeaprítjuk és kiolvasztjuk, rászórjuk az apróra vágott hagymát, enyhén megpirítjuk benne, megsózzuk, megborsozzuk, hozzákeverjük a burgonyát meg a zöldborsót, és együtt puhára pároljuk.

GOMBÁS HÚSSAL TÖLTÖTT OMLETT

Hozzávalók: 750 g héjában főtt burgonya, 100 g zsír, 150 g darás liszt, 5 dl tej, 2 tojás, só, 30 g élesztő.

A töltelékhez: 100 g friss gomba, 250 g sertéshús, 50 g zsír, 50 g hagyma, só, törött bors.

A tojást, sót meg az élesztőt langyos tejben elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet meg a meghámozott, áttört burgonyát, jól kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, adagonként belesimítjuk a megkelt tésztát, az omlettek mindkét felét világospirosra sütjük, megtöltjük őket a töltelékkel, és félbehajtjuk. Forrón tálaljuk.

Töltelék: A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a húst, és félpuhára pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük a megtisztított és összeaprított gombát, és együtt puhára pároljuk. Végül a kész tölteléket megdaráljuk.

BURGONYALISZTBŐL KÉSZÍTETT OMLETT

Hozzávalók: 100 g zsír, 2 evőkanál burgonyaliszt, 50 g porcukor, 5 tojás, egy késhegynyi só, citromhéj, lekvár.

Az 5 tojássárgáját a cukorral meg a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a burgonyalisztet, a sót meg a tojások keményre vert habját. A tésztát adagonként forró zsírban mindkét felén pirosra sütjük, a megsült omletteket megkenjük lekvárral, félbehajtjuk, és megszórjuk porcukorral.

BURGONYÁS PALACSINTA

Hozzávalók: 100 g főtt burgonya, 100 g zsír, 120 g sima liszt, 20 g porcukor, 3 dl tej, 1 tojás, egy késhegynyi só, 10 g élesztő.

Az élesztőt egy kevés langyos tejben elmorzsoljuk, és meleg helyen megkelesztjük. Az előző nap megfőzött burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, megsózzuk, és összekeverjük a liszttel, cukorral, tojással, élesztővel meg a maradék langyos tejjel. Jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk.

Kizsírozott, felforrósított palacsintasütőben palacsintát sütünk belőle, a megsült palacsintákat megtöltjük tetszés szerinti töltelékkel, összetekerjük, és megszórjuk porcukorral.

TÚRÓS BURGONYÁS PALACSINTA

Hozzávalók: 220 g sima liszt, 100 g zsír, 50 g vaj, 6 dl tej, 3 tojás, só.

A töltelékhez: 600 g burgonya, 300 g túró, 60 g vaj, 1 tojás, só.

A 1/2 l tejből, a 2 tojásból és a lisztből egy kevés sóval palacsintatésztát keverünk, egy kis ideig állni hagyjuk, majd kizsírozott, felforrósított palacsintasütőben palacsintát sütünk belőle. A héjában főtt burgonyát kockára vágjuk, és vajon megpirítjuk, a túrót áttörjük, és elkeverjük a sóval meg a tojással. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, az aljára egy palacsintát terítünk, aztán egy réteg burgonyát, és egy túróréteget rakunk rá, meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd ismét egy palacsinta következik. Így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, végül a tetejét befedjük az utolsó palacsintával.

Meglocsoljuk a maradék vajjal, ráöntjük a tojással elhabart tejet, megnyomkodjuk, hogy a tej meg a vaj jól átjárja, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

Forrón, barackkompóttal tálaljuk.

KÁPOSZTÁS BURGONYÁS TARKEDLI

Hozzávalók: 200 g héjában főtt burgonya, 200 g fejes káposzta, 30 g vaj, 200 g darás liszt, 50 g porcukor, 4 dl tej, 1 tojás, só, 20 g élesztő, porcukor és fahéj a megszóráshoz, 100 g zsír.

Egy kevés langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a héjában főtt, kihűlt, megreszelt burgonyát, a lisztet, a megreszelt, vajban megpirított káposztát, megsózzuk, jól összedolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. A tarkedlisütőt kizsírozzuk, megforrósítjuk, minden mélyedésébe teszünk egy kevés tésztát, és mindkét felét megsütjük. A megsült tarkedlit megszórjuk fahéjas porcukorral.

ÉDES BURGONYÁS TARKEDLI

Hozzávalók: 200 g főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 30 g vaj, 200 g darás liszt, 30 g porcukor, 3 dl tej, 2 tojás, só, 10 g élesztő, lekvár, porcukor a megszóráshoz.

A reszelt burgonyát összekeverjük a porcukorral, az olvasztott vajjal, a 2 tojássárgájával meg a sóval. Egy kevés tejben felfuttatjuk az élesztőt, és a liszttel együtt belevegyítjük a burgonyamasszába, majd a maradék tejjel a tésztát jól kidolgozzuk. Végül óvatosan beleforgatjuk a 4 tojás keményre vert habját, és megkelesztjük. A kizsírozott, felforrósított tarkedlisütőben megsütjük a tarkedlit, kettőt-kettőt tetszés szerinti lekvárral összeragasztunk, és porcukorral megszórva tálaljuk.

ÖNTÖTT BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100 g zsír, egy kevés tej, 2 tojás, só, 1 kávéskanál pirospaprika.

A meghámozott burgonyát megreszeljük, áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük. Hozzáadjuk a sót, a pirospaprikát, a felvert tojást meg a tejet, és jól összekeverjük. A kizsírozott palacsintasütőt felforrósítjuk, beleöntjük a tésztát, és mindkét felét ropogósra sütjük.

Forrón, teához tálaljuk.

BURGONYAFÁNK I.

Hozzávalók: 250 g főtt, reszelt burgonya, 300 g féldarás liszt, 30 g porcukor, 100 g zsír, tej, 3 tojás, só, 30 g élesztő, vaníliás cukor a megszóráshoz.

Egy tálba beleszitáljuk a kissé megmelegített lisztet, a közepébe egy kevés tejben elmorzsolt élesztőből és cukorból sűrű kovászt keverünk, és megkelesztjük. Hozzáadjuk a tojást, megsózzuk, összegyúrjuk a meghámozott, megreszelt burgonyával, és a jól kidolgozott tésztát meleg helyen megkelesztjük. Liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kis fánkokat szaggatunk belőle. Egy kis ideig még kelni hagyjuk, majd a megkelt fánkokat forró zsírban mindkét felükön megsütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás cukorral.

Gyümölcsízzel vagy kompóttal tálaljuk.

BURGONYAFÁNK II.

Hozzávalók: 750 g burgonya, 100 g zsír, 300 g sima liszt, 1 tojás, egy kevés víz, só, 30 g élesztő.

A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és megreszeljük. Egy kevés langyos vízben elkeverjük az élesztőt meg a tojást, és ráöntjük a burgonyára. Megsózzuk, hozzáadjuk a lisztet, jól kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát evőkanállal beleszaggatjuk a tarkedlisütőben felforrósított zsírba, és mindkét felén szép pirosra sütjük.

Forrón, aludttejjel vagy kefirrel tálaljuk.

MÁKOS BURGONYAFÁNK

Hozzávalók: 200 g főtt, reszelt burgonya, 100 g vaj, 750 g darás liszt, 1 tojás, só, 20 g élesztő, szilvalekvár, 100 g mák és 100 g porcukor a megszóráshoz, 3 dl tej.

A tejben elkeverjük a főtt, reszelt burgonyát, hozzáadjuk a tojást, a tejben megfuttatott élesztőt, a lisztet, és ízlés szerint megsózzuk. Keményebb tésztát gyúrunk belőle, és meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, még egy ideig kelni hagyjuk, majd a tűzhely forró lapján mindkét felét megsütjük. A megsült fánkot meglocsoljuk olvasztott vajjal, megkenjük lekvárral, és őrölt mákkal meg porcukorral megszórva tálaljuk.

MANDULÁS BURGONYAFÁNK

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 50 g vaj, 80 g darás liszt, 50 g porcukor, 50 g mandula, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, porcukor a megszóráshoz, só.

A héjában főtt, meghámozott burgonyát még melegen gyúródeszkán áttörjük, majd a langyos burgonyát enyhén megsózzuk, és összegyúrjuk a vajjal, a cukorral, a 2 tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a lehéjazott, őrölt mandulával meg a liszttel. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kb. 1 cm vastagra kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a fánkokat felvert tojásba meg zsemlemorzsába bundázva forró zsírban aranysárgára sütjük. Tálra rakjuk, és megszórjuk porcukorral.

Kompóttal tálaljuk.

MANDULÁS BURGONYAGOMBÓCKÁK

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 40 g vaj, 70 g porcukor, 150 g mandula, 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje, só, egy fél citrom héja, fahéjas porcukor a megszóráshoz.

A vajat a 4 tojássárgájával, a cukorral, a citromhéjjal meg egy kevés sóval habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk az áttört burgonyát, a lehéjazott, őrölt mandulát és a 4 tojás keményre vert habját. A tésztából kanállal a forró zsírba apró gombócokat szaggatunk, és mindkét felüket szép pirosra sütjük. Tálra rakjuk, és megszórjuk fahéjas porcukorral.

SONKÁS BURGONYA RÉTESTÉSZTÁBA BUNDÁZVA

Hozzávalók:

A rétestésztához: 140 g rétesliszt, egy kevés tejszín, 1 tojássárgája, só, citromlé.

A vajas tésztához: 100 g vaj vagy margarin, 70 g sima liszt.

A töltelékhez: 750 g burgonya, 250 g sonka, 50 g vaj, 1 dl tejföl, 3 kemény tojás, 1 tojássárgája.

A lisztet, tojássárgáját, citromlevet és sót annyi tejszínnel gyúrjuk össze, hogy könnyű rétestésztát kapjunk, és kb. 15 percig pihentetjük. A vajból vagy margarinból meg a lisztből vajas tésztát gyúrunk, és lapos négyszöget formálunk belőle. A rétestésztát négyszögletesre nyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát, a négy sarkát ráhajtjuk a vajas tésztára, és ismét téglalap alakúra nyújtjuk.

Háromrét hajtjuk, és kb. 15 percig pihentetjük, majd a hajtogatást még kétszer megismételjük, a tésztát minden hajtogatás után 15 percig pihentetve. Végül kisodorjuk, és a felével kibélelünk egy tűzálló tálat. A leveles tésztára rétegenként egy sor héjában főtt, vékony karikára vágott burgonyát, egy réteg összeaprított sonkát és egy réteg karikára vágott kemény tojást rakunk, megsózzuk, megszórjuk hideg vajdarabkákkal, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső rétegre ismét vajdarabokat rakunk, megsózzuk, leöntjük tejföllel, betakarjuk a leveles tészta másik felével, megkenjük tojássárgájával, és forró sütőben megsütjük.

Zöldségsalátával tálaljuk.

BURGONYÁS TÉSZTÁBAN SÜLT SERTÉSHÚS

Hozzávalók: 400 g sertéscomb, 100 g zsír, só, törött bors.

A burgonyás tésztához: 500 g burgonya, 100 g zsír, 60 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, majoránna, őrölt köménymag.

A sertéshúst megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és kiverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró zsírban hirtelen kisütjük. Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, a burgonyás tésztából kanállal lepényeket terítünk szét a zsírban, rájuk rakjuk a hússzeleteket, betakarjuk őket egy-egy kanálnyi burgonyás tésztával, és mindkét felüket ropogósra sütjük.

Forrón, savanyúkáposzta-salátával tálaljuk.

Burgonyás tészta: A meghámozott és megmosott burgonyát finomra reszeljük, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a tejet, az összezúzott fokhagymát meg a lisztet, majoránnával, őrölt köménymaggal fűszerezzük, és jól összekeverjük.

BURGONYÁS TÉSZTÁBAN SÜLT VAGDALT HÚS

Hozzávalók: 500 g burgonya, 1 vagdalthús-konzerv, 60 g sima liszt, 2 evőkanál tej, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, 100 g zsír.

A konzervhúst 1 cm vastag szeletekre vágjuk. A megmosott, meghámozott és finomra reszelt burgonyához hozzáadjuk a tojást, a tejet, a reszelt fokhagymát meg a lisztet, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük.

Egy serpenyőben zsírt forrósítunk, és a burgonyás tésztából kanállal lepényeket terítünk szét a zsírban. Minden lepényre teszünk egy szelet vagdalt húst, betakarjuk egy vékony réteg burgonyás tésztával, és mindkét felét megsütjük. Forrón, tetszés szerinti salátával tálaljuk.

"BURGONYAFUCSKA"

Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 g vaj, 4 tojás, só.

A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, és áttörjük. A langyos burgonyával összegyúrjuk a vajat és a 4 tojássárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a 4 tojás keményre vert habját. A kész masszát nyomózsákba rakjuk, kizsírozott sütőlapra különböző formájú koszorúkat vagy más figurákat nyomunk belőle, és előmelegített sütőben megsütjük.

Különböző húsokhoz köretként tálaljuk.

MÁKOS KRUMPLINUDLI

Hozzávalók: 450 g főtt, áttört burgonya, 120 g vaj, 200 g sima liszt, 1 tojás, só, 120 g mák és 120 g porcukor a megszóráshoz.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, megsózzuk, és a tojással meg a liszttel sima tésztát gyúrunk belőle. Liszttel meghintett gyúródeszkán hengerré formáljuk, és fölszeleteljük. A szeletekből ujjnyi vastag rudakat sodrunk, kb. 2 cm-es darabokra vágjuk őket, és minden darabból tenyerünkkel egy-egy nudlit sodrunk. Lobogó sós vízben kifőzzük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral.

DARÁS (DIÓS, TÚRÓS, JUHTÚRÓS) KRUMPLINUDLI

Ugyanúgy készítjük, mint a mákos nudlit, csak mák helyett 100 g pirított és leforrázott darával szórjuk meg. A darát a leforrázás után állni hagyjuk, hogy megdagadjon, majd addig pirítjuk, míg porhanyóssá nem válik. (Ügyeljünk, hogy ne csomósodjon össze.) A kifőtt nudlit meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk pirított darával meg porcukorral.

Őrölt dióval vagy túróval is megszórhatjuk. Ha juhtúróval készítjük, nem cukrozzuk meg.

TÁLBAN SÜLT MÁKOS BURGONYAMETÉLT

Hozzávalók: 750 g burgonya, 120 g vaj, 300 g darás liszt, 1 tojás, só, 150 g szilvalekvár, 100 g mák és 100 g porcukor a megszóráshoz.

A héjában főtt, meghámozott burgonyát áttörjük, megsózzuk, és a liszttel meg a tojással sima tésztát gyúrunk belőle. Cipókra osztjuk, melyeket liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtunk, széles metéltre vágjuk, és lobogó vízben kifőzzük. Szűrőkanállal tálba szedjük, és meglocsoljuk olvasztott vajjal. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, beleterítünk egy réteg tésztát, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral, és így folytatjuk a rétegezést, míg a hozzávalókból tart. A tetejére metéltet rakunk, és forró sütőben megsütjük.

Forrón, porcukorral megszórva tálaljuk.

JUHTÚRÓS BARÁTFÜLE

Hozzávalók: 600 g főtt, áttört burgonya, 100 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 150 g darás liszt, só.

A töltelékhez: 150 g főtt burgonya, 150 g juhtúró, só.

A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, és áttörjük. Megsózzuk, összegyúrjuk a liszttel, és meglisztezett gyúródeszkán kisodorjuk. A tészta egyik felére a töltelékből egymástól megfelelő távolságra kis halmokat rakunk, ráborítjuk a tészta másik felét, és a tésztát a töltelékhalmok között jól lenyomkodjuk. Derelyemetszővel egyenletes nagyságú kockára vágjuk, és lobogó sós vízben kifőzzük. Amint feljön a víz tetejére, szűrőkanállal tálra szedjük, és megszórjuk kiolvasztott szalonnapörccel.

Töltelék: A juhtúrót összekeverjük a megreszelt, főtt burgonyával, és megsózzuk.

LEKVÁROS BARÁTFÜLE

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 300 g féldarás liszt, 150 g olvasztott vaj, 1 tojás, só, szilvalekvár, 150 g finom zsemlemorzsa és 150 g porcukor a megszóráshoz.

Az áttört burgonyát megsózzuk, összegyúrjuk a liszttel meg a tojással, és a tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk. Egyik felére egyenletes távolságban kis lekvárhalmokat rakunk, ráterítjük a tészta másik felét, és a közöket jól lenyomkodjuk. Derelyemetszővel négyzetekre vágjuk, lobogó sós vízbe dobjuk, és óvatosan megkeverjük, hogy ne ragadjon le a fazék aljára. Ha a tészta feljön a víz tetejére, és a víz forrni kezd, szűrőkanállal tálba szedjük, meglocsoljuk olvasztott vajjal, megforgatjuk a vajban megpirított zsemlemorzsában, és megszórjuk porcukorral.

HÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYÁS DERELYE

Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 150 g sima liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só.

A töltelékhez: 200 g sertéshús, 30 g zsír, 50 g hagyma, 1 tojás, só, törött bors.

Az áttört langyos burgonyát megsózzuk, és összegyúrjuk a liszttel, a búzadarával, meg a tojással. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, négyzetekre vágjuk, minden négyzet közepébe teszünk egy kis halom tölteléket. A négyzeteket átlósan félbehajtjuk, hogy kis háromszögeket kapjunk, a szélüket jól lenyomkodjuk, és a háromszögeket lobogó sós vízben kifőzzük, időnként óvatosan megkeverve, hogy le ne ragadjanak a fazék aljára. Ha a tészta feljön a víz színére, szűrőkanállal tálra szedjük, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és frissen tálaljuk.

Töltelék: A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, megsózzuk, megborsozzuk, és megpároljuk. A kihűlt húsba belekeverjük a tojást.

ZSÍRBAN SÜLT BURGONYÁS DERELYE

Hozzávalók: 380 g burgonya, 100 g zsír, 20 g vaj, 100 g sima liszt, 1 tojás, só, lekvár, vaníliás cukor a megszóráshoz.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük és kihűtjük. Hozzáadjuk a sót, a lisztet, a vajat meg a tojást, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, az egyik felére kb. 3 cm-es közökben kis lekvárhalmokat rakunk, beborítjuk a tészta másik felével, a közöket lenyomkodjuk, és derelyemetszővel négyzetekre vágjuk. A derelyét forró zsírban mindkét felén ropogósra sütjük.

Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.

BORZAS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 250 g főtt burgonya, 100 g zsír, 250 g félsima liszt, 50 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej, 3 tojás, egy késhegynyi só.

A 3 tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, felöntjük a tejjel, megsózzuk, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát meg a lisztet, jól kidolgozzuk, és óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A tésztát kizsírozott, felforrósított tepsibe simítjuk, és forró sütőben félig megsütjük. A félig megsült tésztát kivesszük a sütőből, villával kisebb darabokra szaggatjuk, majd visszatoljuk a sütőbe, és készre sütjük. Még forrón megszórjuk vaníliás cukorral, és tálaljuk.

DARÁS BORZAS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 250 g héjában főtt burgonya, 100 g zsír, 20 g olvasztott vaj, 100 g darás liszt, 150 g búzadara, 50 g porcukor, tej, 1 tojás, só, gyümölcsszörp.

A lisztet összekeverjük a búzadarával, a főtt, reszelt burgonyával, megsózzuk, hozzáadjuk a tojást, a cukrot meg az olvasztott vajat, és folytonos keverés közben annyi tejet öntünk hozzá, hogy közepes sűrűségű tésztát kapjunk. Kizsírozott, felforrósított tepsiben egyenletesen elsimítjuk, és forró sütőben világospirosra sütjük. A megsült lepényt villával darabokra szaggatjuk, leöntjük gyümölcsszörppel, és megszórjuk porcukorral.

MANDULÁS BORZAS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 250 g héjában főtt burgonya, 100 g zsír, 250 g féldarás liszt, 50 g porcukor, 50 g mandula, 4 dl tej, 2 tojás, só.

A tejben elkeverjük a sót, a cukrot meg a tojást, hozzáadjuk a főtt, reszelt burgonyát, és folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet. A tésztát kizsírozott tepsiben egyenletesen elsimítjuk, megszórjuk lehéjazott, apróra vágott mandulával, és forró sütőben megsütjük. A megsült lepényt villával darabokra szaggatjuk, és megszórjuk porcukorral.

Gyümölcsszörppel leöntve vagy kompóttal tálaljuk.

GYÜMÖLCSÖS BORZAS BURGONYALEPÉNY

Hozzávalók: 500 g főtt, reszelt burgonya, 100 g zsír, 180 g féldarás liszt, 50 g porcukor, 50 g dió, 5 dl tej, 2 tojás, só, 20 g élesztő, gyümölcs, vaníliás cukor a megszóráshoz.

Egy edényben összekeverjük a reszelt burgonyát a tojással, a tejben elmorzsolt élesztővel, a liszttel, az őrölt dióval és a langyos tejjel. Megsózzuk, megcukrozzuk, jól kidolgozzuk, és megkelesztjük. A megkelt tésztát kizsírozott, felforrósított tepsiben egyenletesen elsimítjuk, a tetejére megtisztított gyümölcsöt rakunk, és előmelegített sütőben megsütjük. A megsült lepényt villával darabokra szaggatjuk, és megszórjuk vaníliás cukorral.

BURGONYÁS SÜTEMÉNYEK, TORTÁK, FELFÚJTAK

A burgonya nemcsak jóízű levesek, önálló egytálételek alapanyaga, ízletes süteményeket is készíthetünk belőle. A burgonyás tészta könnyen nyújtható, édes és sós sütemények egyaránt készíthetők belőle, és azok nem száradnak ki olyan hamar, mint a burgonya nélkül készült sütemények.

A receptek 4-5 személyre szólnak.

OLCSÓ FONOTT KALÁCS

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 120 g olvasztott vaj vagy margarin, 750 g sima liszt, 150 g porcukor,1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 50 g élesztő, 50 g mazsola, citromhéj, tojás a megkenéshez.

A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A kissé megmelegített lisztet elkeverjük a sóval, átszitáljuk, hozzáadjuk a héjában megfőtt, meghámozott, áttört burgonyát, a cukrot, az olvasztott vajat vagy margarint, a tojást, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a mazsolát meg az élesztőt, és jól kidolgozzuk. A tésztát meleg helyen megkelesztjük, majd liszttel meghintett gyúródeszkára borítjuk, hengert formálunk belőle, és azt 9 egyforma részre vágjuk. Az egyes részeket hosszúra sodorjuk, és a következőképpen fonjuk össze; először négy ágat fonunk egybe, és belefektetjük a jól kikent tepsibe. Erre kerül a három ágból készült fonat, a tetejére pedig a két ágból készült. Az így elkészített kalácsot megkelesztjük, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben először erős, majd mérsékelt lángon megsütjük.

BURGONYASZELET

Hozzávalók: 500 g főtt, megreszelt burgonya, 50 g burgonyakeményítő, 300 g porcukor, 50 g dió, 5 tojás, 1/4 csomag sütőpor, baracklekvár.

Az 5 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, és fokozatosan hozzáadjuk a burgonyakeményítőt, a reszelt burgonyát, a sütőporral elkevert őrölt diót, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben lassan megsütjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk, az egyik felét megkenjük baracklekvárral, befedjük a másik felével, szeletekre vágjuk, és megszórjuk porcukorral.

KAKAÓS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 100 g főtt, áttört burgonya, 50 g vaj vagy margarin, 280 g sima liszt, 1 tojás, 150 g porcukor, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál rum, fél csomag sütőpor, 1 kávéskanál fahéj, 3 szegfűszeg, lekvár, mandula és kristálycukor a megszóráshoz, tej, zsír.

Az áttört, főtt burgonyát gyúródeszkán összegyúrjuk a sütőporral elkevert liszttel, a cukorral, kakaóval, fahéjjal, őrölt szegfűszeggel, vajjal, tojással és rummal, majd a tésztát két részre osztjuk, és kisodorjuk. Az egyik lapot kizsírozott tepsibe fektetjük, megkenjük lekvárral, és befedjük a másik tésztalappal. A tetejét megkenjük tejjel, megszórjuk lehéjazott, apróra vagdalt mandulával meg kristálycukorral, és előmelegített sütőben megsütjük. Hidegen vágjuk fel.

MÉZES BURGONYASZELET

Hozzávalók: 150 g főtt, áttört burgonya, 80 g vaj vagy margarin, 380 g sima liszt, 120 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 g dió, 1 evőkanál tej, 1 tojás, 3 evőkanál folyékony méz, 1 csomag sütőpor, törött fahéj, lekvár.

A lisztet összekeverjük a cukorral, a sütőporral, a vaníliás cukorral, az őrölt fahéjjal és az őrölt dióval.

Hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a folyékony mézet, a tejet, tojást, vajat vagy margarint, és összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik kisodort lapot kizsírozott tepsibe fektetjük, megkenjük lekvárral, és befedjük a másik tésztalappal. A tetejét megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk és megszórjuk porcukorral.

RÁCSOS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 280 g főtt, áttört burgonya, 100 g vaj vagy margarin, 280 g féldarás liszt, 150 g porcukor, dió, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, málnalekvár.

A gyúródeszkára rászitáljuk a sütőporral meg a cukorral elkevert lisztet, hozzáadjuk az áttört burgonyát, a tojást, a langyos vajat vagy margarint, és összegyúrjuk. A tészta kétharmadát kisodorjuk, kizsírozott tepsibe fektetjük, és megkenjük lekvárral. A maradék tésztából a töltelékre rácsot készítünk, a tetejét megszórjuk apróra vagdalt dióval, és előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt tésztát fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

TÖLTÖTT BURGONYASZELET

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 80 g margarin, 250 g darás liszt, 70 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 1/2 csomag sütőpor, citromhéj.

A töltelékhez: 80 g zabpehely, 40 g kristálycukor, 50 g porcukor, 60 g dió, kb. 1 dl forró tej, 20 g kakaó, 1 evőkanál rum.

A liszttel összekeverjük a sütőport, a porcukrot meg a vaníliás cukrot, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát, a tojást, a tojásfehérjét, a reszelt citromhéjat, a megreszelt margarint, és összegyúrjuk. A tészta kétharmadát kisodorjuk, kikent tepsibe fektetjük, és rákenjük a tölteléket. A maradék tésztából a töltelék tetejére rácsot készítünk, megkenjük tojássárgájával, és előmelegített sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. A kihűlt tésztát fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A zabpelyhet összekeverjük a kristálycukorral, egy kicsit megpirítjuk, a dióval együtt megdaráljuk, majd leöntjük forró tejjel, hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót meg a rumot, és együtt jól összekeverjük.

MÁKOS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 80 g búzadara, 220 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g mák, 1 dl tej, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, törött fahéj, 3 szegfűszeg, citromhéj, ribiszkelekvár.

A 2 tojássárgáját a cukorral meg a tejjel kikeverjük, hozzáadjuk az áttört burgonyát, a darát, az őrölt mákot, a sütőport, a vaníliás cukrot, a törött fahéjat, szegfűszeget, a reszelt citromhéjat, és jól összekeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a 2 tojás keményre vert habját, a tésztát kizsírozott és morzsával megszórt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, az alsó részét megkenjük lekvárral, ráhelyezzük a felső lapot, és fölszeleteljük. A tetejét megszórjuk porcukorral.

KAKAÓS-DIÓS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 140 g főtt, áttört burgonya, 100 g vaj vagy margarin, 140 g darás liszt, 140 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 g őrölt dió, 2 tojás, 20 g kakaó, 2 evőkanál rum, egy késhegynyi szódabikarbóna.

A 2 tojást a vajjal, a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kakaót, a rumban föloldott szódabikarbónát, a lisztet, az áttört burgonyát és az őrölt diót. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megcukrozzuk.

LEKVÁROS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 180 g főtt, áttört burgonya, 120 g vaj, 200 g sima liszt, 4 tojás, 200 g porcukor,1 csomag vaníliás cukor, 60 g tetszés szerinti lekvár, 3 evőkanál rum, egy késhegynyi szódabikarbóna.

A töltelékhez: 150 g vaj, 100 g porcukor, 20 g őrölt dió, 40 g lekvár, 20 g mazsola.

A 4 tojást a cukorral, a vaníliás cukorral meg a vajjal habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a lekvárt, a rumot, a kihűlt, áttört burgonyát és a szódabikarbónával elkevert lisztet. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, az egyik felét megkenjük a töltelékkel, és befedjük a tészta másik felével. Szeletekre vágjuk, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A vajat a cukorral meg a lekvárral jól kikeverjük, majd beleforgatjuk az őrölt diót és a mazsolát.

ALMÁS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 160 g főtt, áttört burgonya, 100 g zsír, 320 g féldarás liszt, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 1 csomag sütőpor.

A töltelékhez: 500 g megtisztított alma, 80 g kristálycukor, 30 g őrölt dió, törött fahéj, 30 g mazsola.

A lisztet a cukorral, a sütőporral meg a vaníliás cukorral gyúródeszkára szitáljuk, és összegyúrjuk az áttört burgonyával, a zsírral meg a tojással. A tésztát két részre osztjuk, és a liszttel meghintett gyúródeszkán mindkét részt kisodorjuk. Az egyik lapot enyhén kizsírozott tepsibe terítjük, rásimítjuk az elkészített almatölteléket, és betakarjuk a másik lappal. A tetejét megkenjük felvert tojással, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Hidegen fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A megtisztított almát megreszeljük, és összekeverjük a cukorral, a törött fahéjjal, az őrölt dióval meg a mazsolával.

BURGONYÁVAL TÖLTÖTT SZELET

Hozzávalók: 300 g darás liszt, 200 g vaj vagy margarin, 80 g porcukor, 1 tojás, 1/2 csomag sütőpor.

A töltelékhez: 200 g főtt, áttört burgonya, 300 g túró, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája.

A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje, 200 g porcukor.

A lisztet a sütőporral meg a cukorral gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a megreszelt vajat vagy margarint meg a tojást, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, kikent tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. Mikor félig megsült, rásimítjuk a túrótölteléket meg a tojáshabot, visszatesszük a sütőbe, és mérsékelt lángon készre sütjük.

Töltelék: A 4 tojássárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk az áttört túrót, az áttört burgonyát meg a vaníliás cukrot, és jól összekeverjük.

Tojáshab: A 4 tojásfehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, és gőz fölött addig verjük, míg egészen össze nem sűrűsödik.

CITROMMÁZZAL BEVONT MÁKOS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 120 g főtt, áttört burgonya, 380 g féldarás liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, 2,5 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál rum, 1 csomag sütőpor, 3 szegfűszeg, citromhéj.

A citrommázhoz: 200 g porcukor, 1 kávéskanál olaj, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanálnyi forró víz.

A megőrölt mákra egy kevés tejet öntünk, átforraljuk, és hűlni hagyjuk. A 2 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, és fokozatosan hozzáadjuk az áttört burgonyát, a kihűlt mákot, a sütőporral elkevert lisztet, a törött szegfűszeget, a citromhéjat, a rumot meg a maradék tejet, és óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent és morzsával megszórt tepsibe terítjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A megsült tésztára ráöntjük a citrommázat, és csak akkor vágjuk fel, amikor a citrommáz már megkeményedett.

Citrommáz: A cukrot leforrázzuk, hozzáadjuk a citromlevet meg az olajat, és üveges mázzá keverjük.

DIÓS BURGONYASZELET

Hozzávalók: 230 g főtt, reszelt burgonya, 130 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, 100 g porcukor, 100 g dió, 2 evőkanál rum, 1/2 sütőpor, 1 kávéskanál törött fahéj, citromhéj, ribiszkelekvár, dió és porcukor a töltelékhez.

A citrommázhoz: 200 g porcukor,2 evőkanál citromlé, 1 evőkanálnyi forró víz.

A sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a törött fahéjat, a reszelt citromhéjat, a megreszelt, főtt burgonyát, a cukrot, a vajat vagy margarint, az őrölt diót meg a rumot, és összegyúrjuk. A tésztát két cipóra osztjuk, és a liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk. Az egyik lapot kikent tepsibe terítjük, megkenjük lekvárral, megszórjuk őrölt dióval meg porcukorral, és befedjük a másik lappal. Előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A citrommázat a forró tésztára öntjük, és a tésztát csak akkor vágjuk fel, amikor a máz már megkeményedett.

Citrommáz: A cukrot leforrázzuk vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, és addig keverjük, amíg a máz szép üveges nem lesz.

OLCSÓ BURGONYÁS PITE

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 450 g sima liszt, 250 g porcukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, citromhéj, lekvár.

A lisztet a sütőporral gyúródeszkára szitáljuk, és a cukorral, a reszelt citromhéjjal, az áttört burgonyával meg a tojással összegyúrjuk. A tészta kétharmadát kisodorjuk, kikent tepsibe fektetjük, megkenjük lekvárral, és a maradék tésztából rácsot készítünk rá. A tetejét megkenjük tojással, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A kihűlt pitét felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

TÚRÓS BURGONYÁS PITE

Hozzávalók: 260 g főtt, áttört burgonya, 340 g sima liszt, 160 g porcukor, 2 tojás, egy késhegynyi só, 1 csomag sütőpor, vaj.

A töltelékhez: 500 g túró, 150 g porcukor, 1 Tojás, 50 g mazsola, citromhéj.

A sütőporral, a sóval meg a cukorral összekevert lisztet összegyúrjuk az áttört burgonyával meg a tojással. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt a liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, kikent tepsibe fektetjük, rásimítjuk a túrótölteléket, és befedjük a másik kisodort tésztalappal. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A kihűlt tésztát fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: Az áttört túrót jól összekeverjük a cukorral, mazsolával, tojással meg a reszelt citromhéjjal.

ALMÁS BURGONYÁS PITE

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 50 g vaj vagy margarin, 300 g sima liszt, 150 g porcukor, 2 tojás, egy kevés só, 1 csomag sütőpor.

A töltelékhez: 1 kg megtisztított alma, 150 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 40 g dió, 1 kávéskanál törött fahéj.

A cukorral, sütőporral és a sóval összekevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a 2 tojást, a vajat, és összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik részt kisodorjuk, kikent tepsibe fektetjük, rásimítjuk az almatölteléket, és befedjük a másik kisodort tésztalappal. A tetejét villával megszurkáljuk, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A megtisztított, gerezdekre vágott almát a kristálycukorral meg a vaníliás cukorral puhára pároljuk, hozzákeverjük az őrölt diót meg a törött fahéjat, és kihűtjük.

MÁKOS BURGONYÁS BÉLES

Hozzávalók: 250 g főtt, megreszelt burgonya, 100 g vaj vagy margarin, 300 g sima liszt, 100 g porcukor, 2 tojás, egy kevés só, 1/2 sütőpor, citromhéj.

A töltelékhez: 100 g cukor, 200 g mák, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tej, 2 szegfűszeg.

A főtt, megreszelt burgonyát gyúródeszkán összegyúrjuk a sütőporral elkevert liszttel, cukorral, vajjal, tojással, sóval meg citromhéjjal. A tésztát két cipóra osztjuk. A liszttel meghintett gyúródeszkán mindkettőt kisodorjuk, megtöltjük a töltelékkel, összetekerjük, kikent tepsibe fektetjük, villával megszurkáljuk, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: Az őrölt mákot folytonos keverés közben beleszórjuk a forrásban levő cukros, vaníliás cukros, szegfűszeges tejbe, és kihűtjük.

ALMÁS BURGONYÁS BÉLES

Hozzávalók: 200 g főtt, reszelt burgonya, 30 g vaj, 400 g darás liszt, kb. 3 dl tej, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 g élesztő.

A töltelékhez: 1 kg megtisztított alma, 200 g kristálycukor, 1 evőkanál rum, törött fahéj.

A megszitált lisztet összekeverjük a reszelt burgonyával meg a vaníliás cukorral, és összegyúrjuk a tejben elmorzsolt élesztővel, a vajjal meg a tojással. A tésztát meleg helyen megkelesztjük, két cipót formálunk belőle, a cipókat egyenként kisodorjuk, megtöltjük töltelékkel, összetekerjük, és kikent tepsibe fektetjük. Villával megszurkáljuk, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk vaníliás cukorral.

Töltelék: A megtisztított, gerezdekre vágott almát a cukorral együtt puhára pároljuk, belekeverjük a törött fahéjat meg a rumot, és kihűtjük.

BURGONYÁS RÉTES

Hozzávalók: 300 g sima liszt, 1 kávéskanál olaj, 50 g vaj, 1 tojás, egy késhegynyi só, 1 kávéskanál ecet.

A töltelékhez: 200 g főtt, megreszelt burgonya, 150 g vaj, 160 g porcukor, 80 g mandula, 4 Tojás, citromhéj.

A felsorolt hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, és addig verjük a gyúródeszkához, míg a kezünktől és a deszkától el nem válik. Cipót formálunk belőle, melegített lábassal a deszkán letakarjuk, és fél órát pihentetjük. Liszttel meghintett abroszon vékonyra kihúzzuk, a vastag szélét leszedjük, és a tésztát egy kis ideig szikkadni hagyjuk.

Ezután meglocsoljuk olvasztott vajjal, és a kétharmadára szétterítjük a tölteléket. A széleit behajtjuk, és az abrosz segítségével összecsavarjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét megkenjük vajjal, és erős lángon megsütjük. A megsült rétest fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

Töltelék: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és megreszeljük. A vajat a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt, megreszelt burgonyát. Végül a lehéjazott, őrölt mandulával meg a reszelt citromhéjjal együtt óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját.

ÁNIZSOS BURGONYÁS PÜSPÖKKENYÉR

Hozzávalók: 150 g főtt, megreszelt burgonya, 200 g darás liszt, 180 g porcukor, 80 g dió, 3 tojás, 1 kávéskanál törött ánizs.

A 3 tojást a cukorral jól kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a törött ánizst, a durvára vágott diót, a kihűlt, áttört burgonyát meg a lisztet, és jól összedolgozzuk. A tésztát kikent, kilisztezett formába öntjük, és mérsékelt tűzön megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

ŐZGERINC BURGONYATÉSZTÁBÓL

Hozzávalók: 150 g főtt, megreszelt burgonya, 80 g darás liszt, 300 g porcukor, 150 g dió, 3 tojás, 50 g csokoládé, 1 evőkanál rum, 1/2 csomag sütőpor.

A burgonyát héjában megfőzzük, hidegen meghámozzuk, és megreszeljük. Hozzáadjuk az őrölt diót, a cukrot, a 3 felvert tojást, a rumot, és jól kikeverjük. Végül hozzávegyítjük a sütőporral meg a reszelt csokoládéval összekevert lisztet. A tésztát kikent, kilisztezett őzgerincformába simítjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral. A szeleteket gyümölcsízzel össze is ragaszthatjuk.

BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 200 g vaj vagy margarin, 400 g sima liszt, tej, 2 tojássárgája, 20 g élesztő, só, tojásfehérje a megkenéshez.

Egy kevés tejben megfuttatjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a liszttel, a sóval, a kihűlt, áttört burgonyával, a vajjal, a 2 tojássárgájával. A tésztát betakarva másnapig állni hagyjuk, majd liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsákat szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel bevagdossuk, megkenjük tojásfehérjével, és enyhén kizsírozott sütőlemezre rakjuk őket. Egy kis ideig még pihentetjük, majd erős lángon megsütjük.

TÚRÓS BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 500 g főtt burgonya, 100 g túró, 100 g tepertő, 150 g zsír, 50 g vaj, 200 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, 100 g hagyma, só, 1/2 sütőpor.

A kihűlt, áttört, főtt burgonyát jól összegyúrjuk a megreszelt túróval, az apróra vágott tepertővel, liszttel, darával, sütőporral, sóval, vajjal és tojással. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kizsírozott sütőlemezre rakjuk, és erős lángon megsütjük. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és minden pogácsára teszünk belőle egy kis halomnyit. Párolt parajhoz vagy más zöldséghez tálaljuk.

SAJTOS BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 180 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés tejföl, 1 tojássárgája, só, 20 g élesztő, tojásfehérje a pogácsák megkenéséhez, kemény sajt a megszórásukhoz.

A lisztet megszitáljuk, és két részre osztjuk. Az egyik felét összegyúrjuk a vajjal, a másik felét pedig a főtt, áttört burgonyával, a tojássárgájával, a tejfölben elmorzsolt élesztővel meg egy kevés sóval. Liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajas tésztát, ráhajtogatjuk a krumplis tésztát, újra kisodorjuk, és úgy hajtjuk össze, mint a leveles tésztát. 15 percig pihentetjük, majd mindezt még háromszor megismételjük. Ezután a tésztát 1 1/2 cm vastagra kisodorjuk, és pogácsát szaggatunk belőle. A pogácsák tetejét késsel bevagdaljuk, megkelesztjük őket, sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Mielőtt megsülnének, kivesszük a sütőből, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük.

Melegen tálaljuk.

SONKÁS BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 300 g zsíros sonka, 300 g darás liszt, 2 tojás, só, vaj a megkenéshez.

A héjában főtt burgonyát kihűtjük, meghámozzuk és áttörjük. Az apróra vágott sonkát, a lisztet meg a 2 tojást megsózzuk, és összegyúrjuk. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsák tetejét késsel bevagdossuk, kikent sütőlemezre rakjuk, megkenjük olvasztott vajjal, és erős lángon megsütjük.

Teához tálaljuk.

SÓS BURGONYÁS POGÁCSA

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 250 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, egy kevés só, 1 csomag sütőpor, tojás a megkenéshez.

A héjában főtt, áttört burgonyát megsózzuk, és összegyúrjuk a sütőporral összekevert liszttel meg a vajjal vagy margarinnal. A tésztát liszttel meghintett gyúró- deszkán 1 cm vastagra kisodorjuk, kis pogácsákat szaggatunk belőle, a pogácsákat megkenjük tojással, megsózzuk, és erős lángon megsütjük.

LEKVÁROS BURGONYÁS BATYU

Hozzávalók: 200 g főtt, áttört burgonya, 30 g vaj vagy margarin, 400 g darás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 20 g élesztő, 3 dl tej, lekvár.

A megszitált liszthez hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a vaníliás cukrot, a tejben elmorzsolt élesztőt, az olvasztott vajat meg a tojást, jól kidolgozzuk, és meleg helyen kelni hagyjuk. A megkelt tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és négyzetekre vágjuk. A négyzetek csücskeit kissé megnyújtjuk, a közepükre egy kiskanál lekvárt teszünk, és a két-két szemben levő csücsküket összetapasztjuk. Kikent sütőlemezre rakjuk, egy kis ideig kelesztjük, majd megkenjük felvert tojással, és erős lángon megsütjük. A megsült batyukat meghintjük porcukorral. Töltelékként mákot, diót, túrót vagy almát is használhatunk.

BURGONYÁS DIÓS KARIKÁK

Hozzávalók: 220 g főtt, áttört burgonya, 120 g vaj vagy margarin, 220 g sima liszt, 80 g porcukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1/2 csomag sütőpor, lekvár, dió és kristálycukor a megszóráshoz.

A lisztet a sütőporral meg a cukorral gyúródeszkára szitáljuk, és összegyúrjuk az áttört burgonyával, vajjal, tojással meg a tojássárgájával. A tésztát a liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belőle, majd egy kisebb pogácsaszaggatóval a lapok felének a közepét is kiszúrjuk. A kerek lapokat megkenjük lekvárral, egyenként összeragasztjuk őket a karikákkal, megkenjük tojásfehérjével, és megszórjuk kristálycukorral meg durvára vagdalt dióval. Kikent sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

GYÖMBÉRES BURGONYÁS APRÓSÜTEMÉNY

Hozzávalók: 200 g főtt, áttört burgonya, 80 g vaj vagy margarin, 300 g sima liszt, 200 g porcukor, 2 tojássárgája, 1 kávéskanál gyömbérpor.

A lisztet összekeverjük a gyömbérrel, a cukorral meg az áttört burgonyával, és a vajjal meg a 2 tojássárgájával összegyúrjuk. A kidolgozott tésztát két cipóra osztjuk, liszttel meghintett gyúródeszkán egyenként kisodorjuk, és különböző alakú kiszúrókkal kiszaggatjuk. Vékonyan kikent sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kihűlt süteményt megszórjuk porcukorral.

SÓS BURGONYÁS KEKSZ

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 160 g vaj vagy margarin, 250 g sima liszt, 1 tojássárgája, só, 1 csomag sütőpor, köménymag, tojásfehérje a megkenéshez.

A sóval és a sütőporral elkevert lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a vajat vagy a margarint, a tojássárgáját, és összegyúrjuk. A tésztát a liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, és tetszés szerinti kiszúrókkal kiszaggatjuk. Kikent sütőlemezre rakjuk, megkenjük tojásfehérjével, megsózzuk, meghintjük köménymaggal, és erős lángon megsütjük.

HABOS BURGONYATORTA

Hozzávalók: 200 g főtt, reszelt burgonya, 30 g darás liszt, 160 g porcukor, 2 tojás, 2 tojásfehérje, lekvár, 1 citrom vagy narancs héja és leve.

A 2 tojássárgáját 100 g cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt burgonyát, a citrom vagy narancs reszelt héját meg levét, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet meg a két tojás keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk. Amíg sül, a két tojásfehérjét felverjük, majd a 60 g cukorral gőz fölött kemény habbá verjük. A félig sült tortát megkenjük lekvárral, ráterítjük a habot, és lassú tűzön készre sütjük.

DIÓS BURGONYATORTA

Hozzávalók: 300 g főtt, reszelt burgonya, 50 g darás liszt, 300 g porcukor, 120g dió, 4 tojás, 1 kávéskanál sütőpor, 1 citrom héja és leve.

A párizsi krémhez: 2,5 dl tejszín, 250 g csokoládé.

A 4 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az őrölt diót, a reszelt burgonyát, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet meg a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk, megtöltjük a krémmel, a tetejét meg az oldalát is bevonjuk vele, és dióval díszítjük.

Párizsi krém: A megreszelt csokoládét összekeverjük a tejszínnel, és folytonosan kevergetve forrásba hozzuk. Amint főni kezd, levesszük a tűzről, és először hideg vízben, majd a hűtőszekrényben kihűtjük. A jól kihűtött tejszínt kemény habbá verjük.

BURGONYATÖLTELÉKKEL TÖLTÖTT TORTA

Hozzávalók: 120 g darás liszt, 180 g porcukor, 30 g kakaó, 6 tojás.

A töltelékhez: 300 g főtt, reszelt burgonya, 60 g vaj, 200 g kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 120 g dió, 1 kanál rum.

A 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kakaóval együtt megszitált lisztet meg a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk, megtöltjük a töltelékkel, majd a tetejét meg az oldalát is bevonjuk vele, és tetszés szerint díszítjük.

Töltelék: A cukorra annyi vizet öntünk, hogy ellepje, sűrű szirupot főzünk belőle, hozzáadjuk az őrölt diót, és kihűtjük. Ha kihűlt, fokozatosan összekeverjük a finomra reszelt, főtt burgonyával, a vaníliás cukorral, a vajjal meg a rummal.

DARÁSBURGONYATORTA

Hozzávalók: 280 g főtt, áttört burgonya, 120 g búzadara, 280 g porcukor, 8 tojás.

A töltelékhez: 3 tojásfehérje, 150 g porcukor, 150 g vaj, 50 g ribiszkelekvár.

A 8 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan beleforgatjuk a búzadarát, a főtt, áttört burgonyát és a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk, megtöltjük a töltelékkel, a tetejét meg az oldalát is bevonjuk vele, és tetszés szerint díszítjük.

Töltelék: A 3 tojásfehérjét felverjük, fokozatosan belekeverjük a 100 g porcukrot, és gőz felett kemény habbá verjük. A vajat az 50 g porcukorral meg a lekvárral kikeverjük, és összevegyítjük a kihűlt tojáshabbal.

TEJFÖLÖS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 750 g főtt, megreszelt burgonya, 100 g vaj, 70 g darás liszt, 3 dl tejföl, 6 tojás, só, törött fehér bors.

A héjában főtt, meghámozott és kihűlt burgonyát megreszeljük. A vajat habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és fokozatosan összevegyítjük a burgonyával, a 6 tojássárgájával, a tejföllel, a liszttel, a sóval, és a tojások keményre vert habjával, A tésztát kikent, zsemlemorzsával megszórt formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

Sertéssülthöz tálaljuk.

TOJÁSOS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 100 g vaj vagy margarin, tej, 5 tojás, só.

A megfőtt, áttört burgonyát eldolgozzuk az olvasztott vajjal vagy margarinnal, megsózzuk, hozzáadjuk az 5 felvert tojást, szükség szerint tejjel hígítjuk, és habosra keverjük. A tésztát kikent, zsemlemorzsával megszórt formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

SONKÁS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 750 g főtt, áttört burgonya, 300 g sonka vagy maradék főtt füstölt hús, 80 g vaj, 1 dl tejföl, 3 tojás, só.

A megfőtt burgonyát áttörjük, megsózzuk, és jól összedolgozzuk a 3 felvert tojással meg a vajjal. Egy tortaformát kizsírozunk, meghintjük zsemlemorzsával, az aljára egy réteg tésztát terítünk, megszórjuk apróra vágott sonkával, meglocsoljuk tejföllel, és így folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. Az utolsó réteg tésztát meglocsoljuk tejföllel, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

KOLBÁSZOS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 750 g főtt burgonya, 300 g kolbász, 60 g zsír, 50 g vaj, 50 g sima liszt, 50 g zsemlemorzsa, 3 dl húslé vagy víz, 60 g hagyma, só, törött bors.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megsütjük benne a kolbászt, és karikára vágjuk. A fennmaradt hagymás zsírból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük húslével vagy vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, belekeverjük a karikára vágott burgonyát, és félpuhára pároljuk. Egy tortaformát kizsírozunk, meghintjük zsemlemorzsával, és rétegezve belerakjuk a burgonyát meg a sült kolbászt. A tetejére egy sor burgonyát teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával, hideg vajdarabokat rakunk rá, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

CSERESZNYÉS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 200 g főtt, reszelt burgonya, 1 evőkanál olaj, 30 g darás liszt, 200 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g dió, 4 tojás, cseresznye.

A tojást a porcukorral meg a vaníliás cukorral habverővel sűrűre verjük, majd hozzákeverjük a kihűlt burgonyát, az őrölt diót, a lisztet és az olajat. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe terítjük, a tetejét kirakjuk kimagvazott cseresznyével, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. A kihűlt tésztát felszeleteljük, és megszórjuk porcukorral.

BURGONYÁS RIZSFELFÚJT

Hozzávalók: 150 g főtt, áttört burgonya, 500 g rizs, 100 g vaj, 200 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 1 l tej, só, 50 g mazsola.

A megtisztított rizst enyhén sós tejben félpuhára főzzük. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral meg a 4 tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt burgonyát, a mazsolát, és jól összekeverjük. Végül beleforgatjuk a rizst meg a tojások keményre vert habját, a masszát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

Kompóttal vagy gyümölcslével leöntve tálaljuk.

CITROMOS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 400 g főtt, áttört burgonya, 150 g porcukor, 5 tojás, 1 citrom leve és megreszelt héja.

Az 5 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a citrom levét és megreszelt héját meg a főtt, áttört burgonyát. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját, a masszát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

MAZSOLÁS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 150 g főtt, áttört burgonya, 60 g darás liszt, 70 g vaj, 160 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 70 g mogyoró, 4 tojás, 50 g mazsola.

A vajat a cukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a 4 tojássárgáját. Fokozatosan összekeverjük a liszttel, az őrölt mogyoróval, az áttört burgonyával meg a mazsolával, végül óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

Tetszés szerinti kompóttal tálaljuk.

DIÓS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 250 g főtt, áttört burgonya, 100 g búzadara, 250 g porcukor, 4 tojás, 1/2 citrom leve és megreszelt héja, 1 kávéskanál sütőpor, 120 g őrölt dió.

A 4 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom levét és megreszelt héját, majd fokozatosan belekeverjük az áttört burgonyát, az őrölt diót, a sütőporral elkevert búzadarát, és végül a tojások keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

DIÓS-GYÜMÖLCSÖS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 150 g főtt, áttört burgonya, 60 g darás liszt, 70 g vaj, 150 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 70 g dió, 50 g mazsola, 4 tojás, tojásfehérje, gyümölcs.

A vajat a porcukorral meg a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, majd fokozatosan összekeverjük a liszttel, az őrölt dióval, a főtt, áttört burgonyával meg a mazsolával. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját, kizsírozott és morzsával megszórt formába öntjük, és lassú tűzön megsütjük. A kihűlt felfújtat kiborítjuk a formából, és tojáshabbal meg gyümölccsel díszítve tálaljuk.

TÚRÓS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 1 kg sült burgonya, 100 g túró, 80 g vaj, 80 g darás liszt, 2 dl tejföl, 4 tojás, só.

A héjában megsült burgonyát meghámozzuk, még forrón áttörjük, megsózzuk, összekeverjük a vajjal, és kihűtjük. Kikeverjük a 4 tojássárgáját, apránként hozzáadjuk az áttört burgonyát, a tejfölt, az áttört túrót, a lisztet, és végül a tojások keményre vert habját, majd a tésztát kikent, zsemlemorzsával meghintett formába öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük.

GYÜMÖLCSÖS BURGONYAFELFÚJT

Hozzávalók: 450 g főtt, áttört burgonya, 100 g darás liszt, 240 g porcukor, 6 tojás, 1/2 csomag sütőpor, citromlé, friss gyümölcs vagy befőtt, vaníliás cukor.

A 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a főtt, áttört vagy megreszelt burgonyát, a citromlevet, a sütőporral elkevert lisztet és a 6 tojás keményre vert habját. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe simítjuk, a tetejére tetszés szerinti gyümölcsöt vagy befőttet rakunk, és előmelegített sütőben lassú tűzön megsütjük. Amikor kihűlt, felvágjuk, és vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.

ALMÁS BURGONYAPUDING

Hozzávalók: 200 g főtt, áttört burgonya, 100 g megtisztított alma, 20 g vaj, 1 zsemle, 100 g porcukor, 3 tojás, 1 dl fehérbor, törött fahéj.

A mártáshoz: 60 g sima liszt, 4 evőkanál csipkebogyólekvár, 30 g vaj, 3 dl gyümölcsbor, 3 dl víz, só, cukor, 1/2 citrom leve, 2 szegfűszeg.

A kockára vágott zsemlét vajban megpirítjuk, tálba rakjuk, és leöntjük borral. Hozzáadjuk a cukrot, a kockára vágott almát, a törött fahéjat, a főtt, áttört burgonyát, a 3 felvert tojást, és jól kikeverjük. Néhány pudingformát vagy csészét jól kizsírozunk és kilisztezünk, háromnegyedig megtöltjük a masszával, és gőzbe állítva kb. 40 percig főzzük. A kihűlt pudingot kiborítjuk, és csipkebogyómártással tálaljuk.

Csipkebogyómártás: A vajból meg a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük vízzel, és simára főzzük. Hozzáadjuk a lekvárt meg a szegfűszeget, és még egyszer felforraljuk. Belefacsarjuk a citrom levét, ízlés szerint megcukrozzuk, megsózzuk, és a borral is felfőzzük.

DIÓS BURGONYAPUDING

Hozzávalók: 150 g főtt, áttört burgonya, 40 g vaj, 60 g porcukor, 50 g dió, 3 tojás.

A vajat a cukorral kikeverjük, egyenként hozzáadjuk a 3 tojássárgáját, majd folytonos keverés közben a főtt, áttört burgonyát és az őrölt diót. Végül óvatosan beleforgatjuk a 3 tojás keményre vert habját, a masszát kikent, kilisztezett pudingformába - vagy erre alkalmas más edénybe - töltjük, és gőzbe állítva kb. 40 percig főzzük.

A kihűlt pudingot kiborítjuk, és kompóttal tálaljuk.

 

 

 

 

 

Mária Hajková

MIT FŐZZÜNK BURGONYÁBÓL

A mű eredeti szlovák címe Co zo zemiakov.

Az Osveta, Bratislava 1984-es kiadásából fordította Dobosné H. Éva.

A színes fényképeket Fero Spácil készítette.

A kötésterv és a grafikai elrendezés Varga Lajos munkája. Első (magyar nyelvű) kiadás.

Kiadta a Madách Könyv- és Lapkiadó n. v., Bratislava 1989.

Oldalszám 208 + 16. Felelős szerkesztő F. Kováts Piroska,

Képszerkesztő Varga Lajos.

Nyomta a Vychodoslovenské tlaciarne, z. p., Kosice.

Szerzői ívek száma 8, 61 (7, 71 szöveg + 0, 90 illusztráció).

Kiadói ívek száma 9,00.

SÚKK sz. 1721/I-86

Összpéldányszám 48 500, ebből 44 000 példány a Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó, Budapest részére készült a Magyar Köztársaság és a Csehszlovák Szocialista Köztársaság közös könyv- kiadási egyezményének keretében.