A Drótpostagalamb recepttára
126. könyv
Pitereceptek
Tartalomjegyzék
Receptek........................................................................................................................ 4
Almás pite 1................................................................................................................ 4
Almás pite 2................................................................................................................ 4
Almás pite 3................................................................................................................ 4
Almás pite 4................................................................................................................ 5
Almás pite 5................................................................................................................ 5
Almás pite 6................................................................................................................ 5
Almás pite 7................................................................................................................ 5
Almás pite 8................................................................................................................ 5
Almás pite 9................................................................................................................ 5
Almás pite 10............................................................................................................... 5
Almás pite Anyu módra.............................................................................................. 6
Almás pite Ági módra 1.............................................................................................. 6
Almás pite Ági módra 2.............................................................................................. 6
Almás pite Jánosiné módra........................................................................................ 6
Almás pite Kati módra................................................................................................ 6
Almáspite másként..................................................................................................... 6
Almás pite Nagymami módra 1.................................................................................. 6
Almás pite Nagymami módra 2.................................................................................. 6
Aludttejes pite............................................................................................................. 6
Amerikai pite............................................................................................................... 7
A rácz pite (Zilahy)...................................................................................................... 7
Barna mézes pite........................................................................................................ 7
Creme-pite.................................................................................................................. 7
Cseresznyés pite 1....................................................................................................... 7
Cseresznyés pite 2....................................................................................................... 7
Cseresznyés pite 3....................................................................................................... 8
Cseresznyés pite 4....................................................................................................... 8
Cseresznyés vagy meggyes pite................................................................................. 8
Csokoládékrém-pite................................................................................................... 8
Csokoládé pite............................................................................................................ 8
Csopaki almás pite..................................................................................................... 9
Diós-almás pite............................................................................................................ 9
Diós pite 1.................................................................................................................... 9
Diós pite 2.................................................................................................................... 9
Diós pite 3.................................................................................................................. 10
Diós pite 4.................................................................................................................. 10
Diós pite Nagymami módra...................................................................................... 10
Diós vagy mogyorós pite........................................................................................... 10
Egyszerű meggyes pite.............................................................................................. 10
Egyszerű pite............................................................................................................. 11
Finom túróspite.......................................................................................................... 11
Földiepres pite........................................................................................................... 11
Fügével töltött pite.................................................................................................... 11
Gyümölcspite 1......................................................................................................... 11
Gyümölcspite 2......................................................................................................... 11
Gyümölcsös-lekváros pite......................................................................................... 12
Habos meggyes pite................................................................................................. 12
Hagymás pite (Lök paj) - Svédország........................................................................ 12
Húsos pite.................................................................................................................. 12
Joghurtos pite Ági módra......................................................................................... 12
Joghurtos pite Ica módra.......................................................................................... 13
Kapros-túrós kelt pite................................................................................................. 13
Kapros zöldbabpite túróval....................................................................................... 13
Kávé pite................................................................................................................... 13
Kefires pite................................................................................................................. 13
Kelt pite..................................................................................................................... 13
Krémes pite 1............................................................................................................. 14
Krémes pite 2............................................................................................................. 14
Krémes pite 3............................................................................................................. 14
Krémes pite 4............................................................................................................. 15
Lusta pite................................................................................................................... 15
Mandulás pite........................................................................................................... 15
Mazsolás pite............................................................................................................. 15
Mágnás dióspite 1..................................................................................................... 15
Mágnás dióspite 2. (különlegesen finom)................................................................. 15
Mágnás diós pite Mama módra............................................................................... 16
Mágnás pite.............................................................................................................. 16
Mákos, túrós pite....................................................................................................... 16
Mákos pite................................................................................................................. 16
Mákos pite Ági módra............................................................................................... 17
Mákos pite Nagymami módra.................................................................................. 17
Mákpite..................................................................................................................... 17
Málnás pite................................................................................................................ 17
Meggyes pite 1,......................................................................................................... 17
Meggyes pite 2.......................................................................................................... 17
Meggyes pite 3.......................................................................................................... 17
Mézes almáspite....................................................................................................... 18
Mogyorós pite 1......................................................................................................... 18
Mogyorós pite 2......................................................................................................... 18
Orosz pite Ica módra................................................................................................. 18
Őszibarackpite – USA................................................................................................ 18
Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie) (Új-Zéland)..................................... 18
Pehelykönnyű túrós pite............................................................................................ 19
Piskótás túróspite....................................................................................................... 19
Pitetészta................................................................................................................... 19
Pitetészta Ági módra................................................................................................. 19
Pitetészta Ica módra................................................................................................. 19
Rácsos pite................................................................................................................ 19
Ribizlihabos túróspite................................................................................................. 20
Sajtos pite.................................................................................................................. 20
Tejes-pite 1................................................................................................................. 20
Tejes pite 2................................................................................................................. 21
Tejes pite barackízzel................................................................................................. 21
Tejfölös pite................................................................................................................ 21
Tiroli pite..................................................................................................................... 21
Toncsi néni pitéje....................................................................................................... 21
Tökös-mákos pite....................................................................................................... 21
Tökpürével töltött pite (Elefántcsontpart)................................................................. 21
Túróspite 1.................................................................................................................. 22
Túróspite 2.................................................................................................................. 22
Túrós pite 3................................................................................................................. 22
Túrós pite almakompóttal......................................................................................... 22
Túrós pite Ági módra................................................................................................. 23
Ünnepi almáspite (igen finom).................................................................................. 23
Vajas pite.................................................................................................................. 23
Almás pite 1.
Hozzávalók:
80 dkg rétesliszt, 40 dkg margarin, 2 tejföl, csipet só, 1 sütőpor,
kristálycukor, 1 tojás a kenéshez. A töltelékhez: alma (mennyiséget nem írok, a
receptből kiderül, hogy miért), fahéj, cukor, dió (én kb. 15-20 dkg-ot szoktam
használni).
Először
a tölteléket készítem el: az almát megpucolom, apróra feldarabolom és felrakom
dinsztelni, minta lekvárt főznék. Ha már valamennyire szétesett
("lekvárosodik"), hozzáadom a cukrot (én szemre készítem, de kb.
kilónként 30 dkg-ot), és kevés fahéjjal ízesítem. Én előre el szoktam
készíteni, és üvegben tárolom - kb.1,5- 2 db 7 dl-es üvegnyi mennyiség kell
belőle. Hagyom kihűlni.
Összegyúrom
a tésztát: a lisztbe 1 csipet sót szórok, összekeverem a sütőporral, majd
belemorzsolom a margarint. Minél jobban elmorzsolom benne, annál jobban sikerül
a tészta. A tejföllel összeállítom úgy, hogy először csak az egyiket gyúrom
bele, majd a másikból annyit, amennyit felvesz, hogy ne ragadjon. (Vigyázni
kell, mert változó a liszt minősége, óvatosan adagoljátok a második tejfölt!)
A
tésztát két részre osztom, a nagyobbik felét kinyújtom, kizsírozott, lisztezett
tepsibe terítem - az oldalára is! Meghintem darált dióval gazdagon és rákenem
az almát, majd újra gazdagon meghintem dióval.
Kinyújtom
a tészta másik felét és betakarom vele a tölteléket. A széleit összenyomkodom.
A tetejét villával megszurkálom, felvert tojással megkenem és megszórom
kristálycukorral. Közepes lángon kb. 20-30 percig sütöm - tűpróbáig. Csak akkor
szeleteljétek fel, ha már kihűlt, melegen nem nagyon lehet!
Tipp:
olcsóbb, ha dió helyett búzadarával vagy zsemlemorzsával hintitek meg a
tésztát.
Nem
a legolcsóbb változat és eléggé munkás is az alma készítése, de aki eddig
kóstolta, mindenki dicshimnuszokat zengett. Általában nem ilyen tésztát szoktak
hozzá sütni, pedig ez igen egyszerű és nagyon finom.
Almás pite 2.
Hozzávalók:
30 dkg liszt * 10 dkg vaj * 3 dkg disznózsír * 6 dkg porcukor * 1 csomag
vaníliás cukor * 2 evőkanál tej * 2 tojássárgája * 1 evőkanál rum
Töltelék:
3/4 kg alma * 1 teáskanál fahéj * 10 dkg mazsola * 10 dkg mogyoró (ha nincs, a
dió is megteszi) * 10 dkg porcukor
A
lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzátesszük a zsírt, porcukrot, a vaníliás
cukrot, a tojássárgáját, a rumot, és az egészet könnyedén összegyúrjuk. Két
órát hideg helyen pihentetjük. Aztán két részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk a
lisztezett deszkán, és a nyújtófára tekerve - így kevésbé szakad - a tepsibe
rakjuk. Beborítjuk hámozott, vékony szeletekre vágott almával, megszórjuk
mazsolával, fahéjjal, darált mogyoróval és porcukorral. Befedjük a másik
kinyújtott lappal, megkenjük tojássárgájával, és meghintjük vagdalt mogyoróval.
Előmelegített,
középforró sütőben sütjük. Szeletekre vágjuk, vaníliás cukorral meghintjük.
Almás pite 3.
Hozzávalók:
30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 db tojás, 20 dkg cukor, 1.2 kg alma, 1 dl tejföl, 5
dkg zsemlemorzsa, 1 db citrom, őrölt fahéj, só, vaníliás porcukor a hintéshez.
A
lisztet, vajat, 8 dkg cukrot, csipet reszelt citromhéjat gyúródeszkán
összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, és jól összedolgozzuk.
Rövid ideig pihentetjük. A tészta felét ceruza vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe
rakjuk. Villával megszurkáljuk, és kissé átsütjük. Ezután kevés morzsával
meghintjük, ráhalmozzuk a lehámozott, szeletekre vágott almát. Őrölt fahéjjal, cukorral megszórjuk. A tészta
másik, vékonyra nyújtott felével befedjük. Tojással bekenjük, néhány helyen
megszurkáljuk.
Mérsékelten
meleg sütőben aranybarnára sütjük. Ha kissé kihűlt, kockákra vágjuk, és
vaníliás porcukorral meghintjük.
Elkészítési
idő: 50 perc
Almás pite 4.
Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojás 2 db, só 1/2 késhegynyi.
Töltelék: borízű alma 1 kg, dió 10 dkg, vanília 1/4 rúd, mazsola 5
dkg, rum 1 ek, fahéj 1/2 kk., cukor 15 dkg, morzsa 1 ek.
Elkészítése: Az írós-vajas tésztát két részre osztjuk, az egyiket
tepsibe téve, megtöltjük a következő töltelékkel:
Borízű almát megtisztítva, nagyon vékony szeletekre vágunk,
összekeverjük darabos tört dióval, vaníliával, mazsolával, rummal, törött
fahéjjal, bőven porcukorral meghintjük, és a tészta másik részét ráborítjuk.
Tojással megkenjük, és forró sütőben kisütjük.
Almás pite 5.
Hozzávalók:
Tészta: liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, porcukor 25 dkg, tojás 3 db,
citromlé 1/2 ek., tejföl 1.5 dl, só 1/2 késh.
Töltelék: dió 15 dkg, tojás 1 db, alma 50 dkg.
Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk, hozzáadjuk a porcukrot is.
Azután 2 tojás sárgáját, 1/2 ek citromlével 1.5 dl tejfölt, kis sót az
előbbivel jól kidolgozunk. Két részre osztjuk, és tovább úgy járunk el, mint a
meggyes piténél. Tetejét egy felvert tojással megkenjük, és darabos dióval
megszórjuk.
Almás pite 6.
Hozzávalók: Liszt 50 dkg, zsír 20 dkg, tejföl 1 dl, élesztő 2 dkg, só
1/2 késh. porcukor 1 ek., tojás 2 db, alma 0.5 kg, mandula , vagy dió 10 dkg,
cukor 10 dkg.
Lisztet zsírral eldörzsölünk, azután 1 dl tejföllel, kevés tejben ázott
2 dkg élesztővel, kis sóval 1 ek., porcukorral, 2 egész tojással összeállítjuk,
jól kidolgozzuk, két részre osztjuk, és úgy járunk el, mint a meggyes piténél.
Almás pite 7.
Tészta: 11 evőkanál liszt, 1 tojás, 3
evőkanál cukor, háromnegyed csomag sütőpor, 15 dkg margarin.
Töltelék: sok alma, sok fahéj, 3 marék
cukor.
A
tésztát összeállítjuk, két részre osztjuk. Az egyiket a tepsibe simítjuk. A
tölteléket a hozzávalókból elkészítjük, és ráhalmozzuk a tésztára. A másik tésztával
beborítjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
Almás pite 8.
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 15 dkg porcukor, 1/2 cs. sütőpor, 1 db tojás, kevés
tej vagy tejföl.
Elkészítés:
Két gombócot készítünk és kinyújtjuk. Az almát megreszeljük és lecukrozzuk,
kevés fahéjat reszelünk bele, majd állni hagyjuk. Miután az alma levet
eresztett, kicsavarjuk, és egyenletesen elterítjük a tészta egyik felén, majd a
másikkal letakarjuk és kisütjük.
Almás pite 9.
21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 11 dkg cukor, 1
egész tojás, 1 sárgája, vaníliából omlós tésztát készítünk. Felét világosra
sütjük, azután rátesszük a dinsztelt almát, a tészta másik felét megkenve és
megsütjük.
Almás pite 10.
40 dkg lisztet, 20 dkg vajjal eldörzsölni,
beletenni 1 tojást, kevés tejfölt, rumot, cukrot, kevés sót. Két részre
osztani, az egyiket tepsibe tenni, megtölteni 1-2 kg almával, amit fahéjjal és
darált dióval kevertünk össze. Rátenni a másik felét, villával megszurkálni és
sütni.
Almás pite Anyu módra
2
kg olvasztott vajat kavarj el 2 tojás sárgájával, tégy bele 2 evőkanál tört
mandulát, 2
kg lisztet, fahéjat és citromhéjat dolgozd el egy kanállal, és csináld tovább.
Almás pite Ági módra 1.
25
dkg liszt, 12 dkg margarin, 6 dkg cukor, só, 2 dkg élesztő, 2 dl tejben
megkeleszteni és összekeverni. Almával megtölteni és sütni.
Almás pite Ági módra 2.
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor,
1 kk. sütőpor, 2 tojás (az egyik sárgájával kenjük a tetejét), tejföl annyi,
hogy jól gyúrható legyen.
Almás pite Jánosiné módra
3
kg. vaj, 2
kg liszt, 3 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, sok vanília, 2 dkg élesztő. Nem
nagyon sűrűre eldolgozva, vékonyra nyújtva, almával töltve, mandulával
megszórva.
Almás pite Kati módra
40 dkg lisztet 20 dkg vajjal eldörzsölünk,
adunk hozzá 1 tojást, kis sót, rumot, 1-2 ek. cukrot és annyi tejfölt, hogy jól
összedolgozódjon.
Összegyúrjuk, és két részben kinyújtjuk. Az
egyik lapot tepsibe tesszük, a tetejét megszórjuk zsemlemorzsával és megtöltjük
az almás töltelékkel. Ráborítjuk a másik lapot, villával megszurkáljuk és
közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
Töltelék: 1½ kg almát megreszelünk,
megpárolunk. Adunk hozzá darált diót, mazsolát, fahéjat. A tésztára tesszük és
megszórjuk fahéjjal.
Almáspite másként
Hozzávalók:
30 dkg omlós tészta, 2 alma (Golden), 4-5 ek. s. baracklekvár, citromlé, 8-10
szem rumosmeggy.
A
szokásos módon omlós tésztát készítünk, fél cm vastagságura kinyújtjuk és
kibélelünk vele egy kivajazott, meglisztezett tortaformát. Az almákat vékony
szeletekre vágjuk, és kör alakban elrendezzük a tészta tetején. A lekvárt a
citromlével hígítjuk, megkenjük az almasor tetejét és előmelegített sütőben,
közepes tűznél pirosra sütjük. Rumos meggyszemekkel díszítjük.
Almás pite Nagymami módra 1.
25 dkg liszt, 2-3 evőkanál cukor, 7 dkg vaj, 1
tojás, 1 dl tej, összegyúrni, almával vagy túróval megtölteni.
Almás pite Nagymami módra 2.
27 dkg liszt, 7 dkg zsír, 7 dkg vaj, 1 tojás
sárgája, 2 evőkanál tej, 1 kávéskanál rum, kis cukor. Ezt összegyúrni,
vékonyra kinyújtani, almával tölteni és sütni. Egy csomag Oetker sütőpor jön
még bele.
Aludttejes pite
Hozzávalók: 30 dkg. liszt, 2 dl.
aludttej, 20 dkg. cukor, 2 tojás, 1 kis csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás
cukor, 10 dkg. vaj, vagy margarin; a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt, a
tészta tetejére 30 dkg. megtisztított, kockákra vágott gyümölcs, vagy 5 dkg.
étcsokoládé, durvára vágott dió, mazsola.
A tésztához valókat robotgéppel
jól kikeverjük, és a kizsírozott és lisztezett tepsibe öntjük. Tetejét
megszórjuk a gyümölccsel, vagy a csoki - dió - mazsola variációval. Forró
sütőbe toljuk, de csak közepes tűznél sütjük. Hidegen kockákra vágva tálaljuk.
Amerikai pite
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 dl
tej, 2 dkg élesztő, só, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 1 liter
tej, 2-2 dkg mazsola és dió, 6 dkg bor ízű alma, 10 dkg baracklekvár.
A langyos cukros tejben elkevert
élesztővel a lisztet simára kigyúrjuk. A sót a liszttel elkeverve célszerű
felhasználni. A tésztából 2 db cipócskát formázunk, és letakarva kelesztjük,
hogy térfogata megduplázódjon. 22-25 cm átmérőjű kerek formára nyújtjuk.
Vékonyan olajozott sütőlapra tesszük, majd sárga krémmel lekenjük. Mazsolával,
durvára vágott dióval megszórjuk. Szeletelt almával esztétikusan a pitét
felrakjuk. 15 percnyi pihentetés után cukorral meghintve sütjük. Forró
baracklekvárral fényezve tálaljuk.
A rácz pite
(Zilahy)
A rendes rétes tésztát, ha már
jól kiszáradt az abroszon, hajtogassuk össze ugy, hogy négyrétű legyen. Az
össze-hajtáskor a tészta minden rétegét fröcsköljük meg olvasztott vajjal. Egy
tepsit kenjünk meg vékonyan vajjal, azután vágjunk bele egy akkora darabot, az
összehajtogatott tésztából, mint a tepsi. Negyed kiló mazsolát és negyed kiló
mandulát megtisztítva és összetörve, fél kiló cukorport keverjünk össze. Ezzel
a tepsiben lévő tésztát tetszésünk szerinti bőségben hintsük be; kevés
olvasztott vajat is szórjunk a mandulás tésztára; azután újra tegyünk egy lap
rétes tésztát és kevés vajat a mandulára. A tészta fölibe megint tegyünk a
töltelékből és igy járjunk el egész addig, míg a tésztánk és töltelékünk
elfogy. A tészta legtetejére is hintsünk mandulás czukrot. Tegyük csendes
tűznél sütőbe, és csakis addig süssük, miig szép halvány rózsaszínű lesz a
tésztája. Akkor borítsuk ki deszkára, vagdaljuk fel hosszúkás rudacskákba. Ezt
a süteményt több napig el lehet tartani; ritka kellemes ízű csemege.
Barna mézes pite
Hozzávalók: 1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj, 1
teáskanál vanília, 1dl finom búzaliszt, 2 dl méz, 6 dkg étcsokoládé, 2 db
tojás, 2 dl apróra vágott dió, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só.
Egy kis edényben lassú tűzön
olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan
kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most
keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és
jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy
kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe.
160C°-os sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a
közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem
mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es
darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.
Creme-pite
Vajas
tésztát készíts, az után 2 liter tej, elegendő cukor, kevés liszt, 3 tojás
sárgájából főzz pépet, töltsd meg a kisült tésztát, szórd meg cukorral, és úgy
tálald.
Cseresznyés
pite 1.
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a meggyes pite 2-3, csak
meggy helyett cseresznyét teszünk rá.
Cseresznyés pite 2.
1 tepsi
Hozzávalók: a tésztához 50 dkg
finomliszt, 20 dkg kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 egész tojás + 1 tojássárgája,
1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a töltelékhez 1 kg cseresznye, 5 dkg darált
dió, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa; a tetejére 1 tojás.
Előkészítése: a lisztbe
beleszórom a sütőport, és az összes hozzávalót gyorsan összegyúrom, majd sima
tésztává dolgozom. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba formálom, és két-három órán
keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. (Az sem baj, ha egy éjjelen át, pihen.)
A cseresznyét kimagozom.
Elkészítése: a nagyobbik cipót
közepes gáztepsi méretűre nyújtom, és a tepsit kibélelem vele. Rászórom a
dióval elkevert zsemlemorzsát, majd meghintem a cseresznyével. Erre cukrot
szórok, és a kinyújtott tésztával befedem. Kicsit rányomkodom a gyümölcsre,
majd egy felvert tojással megkenem a tetejét. Villával megszurkálom és
előmelegített, forró sütőbe téve 10 percig közepes lángon sütöm, ezután a
lángot mérsékelem, és tűpróbáig sütöm. Szép világosbarnának kell lennie. Csak
teljes kihűlése után vágom kockákra. A tetejét ki-ki gusztusa szerint
porcukorral elkevert darált dióval meghintheti.
100 perc, közepesen drága,
közepesen bonyolult
Cseresznyés pite 3.
Hozzávalók: 45 dkg lisztet, 10
dkg vajat, 4 kanál cukrot egy egész tojással, pici sütőporral összeállítunk,
majd pihentetjük. Kimagozott és kinyomkodott cseresznyét teszünk a tésztára, a
cseresznyére pedig piskótatésztát öntünk.
Piskótához: 5 tojássárgája, 5
kanál cukor, 5 kanál liszt, a tojásfehérje habbá verve.
Cseresznyés pite 4.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 30 dkg Ráma margarin, 15 dkg porcukor, 3
db tojássárgája, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás
cukor, 60 dkg cseresznye, 3 dkg édes morzsa, 2 teáskanál fahéj, 5 dkg dió, 12
dkg cukor.
A lisztet, margarint, porcukrot,
tojássárgáját, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot keverőtálba tesszük, és
gyorsan összemorzsoljuk. Ezután az egészet gyúrótáblára borítjuk, összegyúrjuk,
és hűtőbe tesszük. A cseresznyét kimagozzuk, hozzáadjuk az édes morzsát,
fahéjat, őrölt diót, cukrot, összekeverjük. A pihentetett tésztát elfelezzük,
egyenletes kb. fél centi vastagságúra nyújtjuk, és tepsibe helyezzük. A tésztát
megszurkáljuk villával és elősütjük. Kinyújtjuk a tészta másik felé. Az
elősütött tésztát megszórjuk édes morzsával, és egyenletesen elterítjük a
tölteléket, majd beborítjuk tésztával. A tészta tetejét egész felvert tojással
lekenjük, villával rácsos mintát húzunk és megszurkáljuk, majd megsütjük.
Cseresznyés vagy meggyes pite
Hozzávalók: 16 dkg margarin, l6
dkg porcukor, 16 dkg rétesliszt, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja, 40 dkg
kimagozott cseresznye vagy meggy, cukros fahéj, vaníliás cukor, csipet só.
A margarint és a porcukrot a
tojássárgájával, géppel jól eldolgozzuk, összekeverjük a liszttel, a sóval, a
citromhéjjal és a felvert tojáshabbal. Kikent, lisztezett tepsiben szétterítjük
a tésztát, rászórjuk a kimagozott, fahéjas cukorral elkevert gyümölcsöt, majd mérsékelt sütőben megsütjük.
Csokoládékrém-pite
Hozzávalók: Tojás 8 db, tojásfehérje 8 db, csokoládé 25 dkg, porcukor
36 dkg, tej 0.5 l, cukor 10 dkg, mandula 10 dkg.
Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 36 dkg porcukorral jól kikeverünk,
azután hozzákeverünk 25 dkg puhított csokoládét, öntünk rá fél l tejet, és
felfőzzük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a 8 tojás kemény habját. Felét beletesszük egy
jól kikent tepsibe, bőven megszórjuk cukorral és pirított mandulával. A keverék
másik felét ráborítjuk, tojással bekenjük, darabos mandulával megszórjuk,
közepes tűznél kisütjük és csinos kockákra vágva, feladjuk.
Csokoládé
pite
Hozzávalók:
Tészta: liszt 28
dkg, vaj 15 dkg, cukor 1 ek. tojás 1 db, vanília 1/2 rúd, tej 1 dl.
Töltelék: vaj 5 dkg,
tojássárgája 5 db, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 7+5 dkg, csokoládé 3
tábla.
Elkészítése: Lisztet vajjal kidolgozunk, evőkanál
porcukorral, egész tojással, kis vaníliával deci tejjel tésztának gyúrunk. Két
részre osztjuk, és a következő töltelékkel töltjük:
5 dkg, vajat, 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral habosra
keverünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 7 dkg héjazott, darált mandulát,
3 tábla reszelt csokoládét, amelyet összekeverünk, a tésztára tesszük, a másik
lappal letakarjuk, tojással megkenjük, megszórjuk darabos mandulával és
kisütjük.
Csopaki almás pite
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg
vaj vagy margarin, 3 tojás, egy kiskanál rum, 2 evőkanál porcukor, egy csipet
só, 2 dl tejföl, 1 kg savanykás alma, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor.
A felső részhez: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg hámozott őrölt mandula, 1 kanál
grízes liszt.
A lisztből, vajból,
tojássárgákból egy kiskanál rummal, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval és
annyi tejföllel, amennyit felvesz, porhanyós tésztát készítünk, és egy órán át
hűvös helyen pihentetjük. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük.
Meghintjük zsemlemorzsával, és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és
vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket.
Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra
keverünk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát, 1 kávéskanál grízes lisztet és a
tojások keményre vert habját. Ezt a masszát az almára öntjük, késsel
elsimítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük.
Diós-almás pite
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg
vaj, 10 dkg zsír, 3 tojás, 2-3 dkg élesztő, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg
porcukor, csipet só, tejföl az összeállításhoz.
A töltelékhez: 2 kg alma, 1
citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint cukor, 1 nagy kanál baracklekvár, 20
dkg dió.
Elkészítés: A tészta hozzávalóiból
gyenge tésztát gyúrunk, és 1 éjszakára fóliába csomagolva a hűtőszekrényben
tartjuk. A hámozott almát vékonyan szeletelve kevés vízzel, citromlével és
citromhéjjal, valamint kevés cukorral megpároljuk, majd hozzákeverjük a
lekvárt. (Vigyázz, hogy csak pici víz kell hozzá!)
A tésztából 2 nagy lapot
nyújtunk. Az elsőt a kikent tepsibe tesszük, rászórjuk a darált dió felét, erre
jön az almapép, majd a többi dió. Befedjük a másik tésztalappal; majd pici
cukorral elkevert, félig felvert tojáshabbal megkenve világosra sütjük.
Kihűlés után könnyedén lehet
szeletelni.
Diós
pite 1.
Hozzávalók:
Tészta: liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1/2 késh.,
cukor 1 ek.
Töltelék: tojás 8 db, porcukor 25 dkg, darált dió 25 dkg, vanília
1/2 rúd, citromhéj 1/2 db.
Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, 2 tojássárgájával, csipet
sóval összegyúrjuk, két részre osztjuk, vékonyra nyújtjuk, az egyik lapot a
tepsibe tesszük, majd a következő töltelékkel töltjük:
8 tojássárgáját, 25 dkg porcukorral habosra keverünk, teszünk bele
vaníliát, egy kis reszelt citromhéjat, 25 dkg darált diót, és a 8 tojás kemény
habját. Ezt ráöntjük a tésztára, a másik felével, illetve lappal betakarjuk, és
lassú tűznél sütjük.
Diós pite 2.
Hozzávalók:
Tészta: liszt 25 dkg, vaj 12.5 dkg, tojássárgája 4 db, cukor 12.5
dkg, mandula 5 dkg.
Töltelék: citromlé 1/2 db, tojásfehérje 6 db, porcukor 18 dkg, dió
18 dkg, vanília 1/2 rúd.
Elkészítése: Vajat liszttel eldörzsölünk, 4 tojássárgájával, 5 dkg
darált mandulával, 12.5 dkg cukorral, kis citromlével könnyű tésztának gyúrunk
össze. A következő töltelékkel töltjük:
6 tojásfehérjét kemény habbá verünk, teszünk bele 18 dkg porcukrot, 18
dkg darált diót, kis vaníliát. A tésztára tesszük, lassú tűznél sütjük.
Diós
pite 3.
Hozzávalók:
Tészta: 25 dkg liszt, 8 dkg porcukor,
kevés citromhéj, 16 dkg margarin, 1 tojás.
Töltelék: 4 tojás, 1 evőkanál rum, 20
dkg cukor, 22 dkg darált dió.
A
tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a citrom héját, a
cukrot, a tojást, gyorsan összegyúrjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, zsírozott
tepsibe tesszük, pihentetjük, amíg elkészül a felső rész.
A töltelék elkészítése: a 4
tojás sárgáját a rummal és a 20 dkg cukorral habosra keverjük. A tojások
fehérjét habosra verjük, könnyedén hozzáadjuk a tojás sárgájához az őrölt dióval
együtt. A diós keveréket a tésztára simítjuk. A tésztát lassan sütjük, a
tepsiben hagyjuk kihűlni.
Diós pite 4.
Hozzávalók:
50 deka liszt keverve 1 csomag dr. Oetker-féle sütőporral, 2 tojás sárga, 2-3
evőkanál tejfel, 30 deka vaj. Töltelékhez: 20 deka cukor, kevés víz. 20 deka
darált dió, 20 deka zsemlyemorzsa, 4 deka olvasztott vaj, 1 késhegynyi fahéj és
szegfűszeg, 6 deka mazsola és 4 kanál méz.
Elkészítése:
A hozzávalókból tésztát gyúrunk- (a tészta olyan kemény. legyen, mint egy
rétesé), a tészta felét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, a tölteléket beletesszük,
és a másik felét föléje tesszük a tésztának; tojással meg: kenjük és közepes
tűz mellett 30-40 percig sütjük.
Töltelék:
A cukrot a vízzel sziruppá főzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, végül a
mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény. akkor kevés tejet keverünk hozzá.
Diós pite Nagymami módra
40 dkg liszt, 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1
tojás, 1 tojás sárgája, egy kis szódabikarbóna. Ezt hirtelen összegyúrjuk,
kinyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a tetejére a következő masszát öntjük:
27 dkg vaníliás cukrot 4 egész tojással habosra keverünk és 20 dkg
őrölt diót vagy mogyorót keverünk bele, és lassú tűznél megsütjük, és még
melegen felvágjuk.
Diós vagy mogyorós
pite
25
dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 tojás sárgája, 1 kanál tejföl, 1 kanál porcukor, kevés
reszelt citromhéj.
Nyújtófával
összegyúrni, majd kézzel jól kidolgozni. A tésztát két részre osztva, az
egyiket vékonyra kinyújtani, vajjal kikent, lisztezett tepsibe tesszük, hogy a
tepsit teljesen beterítse.
Töltelék:
8 tojás sárgáját 25 dkg cukorral habosra keverünk, 25 dkg őrölt diót v.
mogyorót, kis citrom héját, és a 9 tojás keményre vert habját, összekeverjük.
Ezt a tepsibe öntjük a tésztára, majd a vékonyra nyújtott maradék tésztával
betakarjuk. Tojás sárgájával megkenjük, és lassú tűznél szép pirosra sütjük.
Egyszerű meggyes
pite
90
perc
Nehézség:
2
Hozzávalók:
a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 1 egész tojás + 1
tojássárga, csipetnyi só, 1 teáskanál sütőpor; a töltelékhez 1 kg meggy, 5 dkg
darált dió, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A
lisztbe beleszórom a sütőport, és az összes hozzávalót gyorsan összegyúrom,
majd sima tésztává dolgozom. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba formálom, és
két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. (Az sem baj, ha egy
éjjelen át, pihen.) A nagyobbik cipót közepes gáztepsi méretűre nyújtom, és a
tepsit kibélelem vele. Rászórom a dióval elkevert zsemlemorzsát, majd meghintem
a kimagozott meggyel. A meggyet megszórom a cukorral, és a kinyújtott tésztával
befedem. Kicsit rányomkodom a gyümölcsre, majd egy felvert tojással megkenem a
tetejét. Villával megszurkálom és előmelegített, forró sütőbe téve 10 percig
közepes lángon sütöm, ezután a lángot mérsékelve tűpróbáig sütöm. Szép
világosbarnának kell lennie. Csak teljes kihűlése után vágom kockákra. A
tetejét ki-ki gusztusa szerint porcukorral elkevert darált dióval is
meghintheti.
Egyszerű pite
2
csésze liszt, 1 csésze kefir, 1,5 csésze cukor, 1 sütőpor, 1/2 csésze olaj, 2
tojás.
Jól
összedolgozzuk az anyagokat, majd a 3/4 részét zsírozott tepsibe öntjük, és
félig megsütjük. Rárakjuk a tölteléket, majd a tészta megmaradt részét,
villával megszurkáljuk, és készre sütjük.
Finom túróspite
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 1
egész citrom héja, 2 dl tejföl, pici só.
Töltelék:
1 kg túró, 50 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 egész tojás és két fehérje.
A
tésztát alaposan összedolgozzuk, kinyújtjuk, és a felét tepsibe terítjük.
Rákenjük az összekevert tölteléket, a maradék tésztával betakarjuk,
megszurkáljuk és megsütjük.
Földiepres pite
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg
porcukor, 15 dkg liszt, 4 tojás, 1 csomag vaníliás porcukor, 1 citrom héja,
zsír és liszt a tepsi kikenésére, 8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi friss
földieper vagy befőtt; a habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg mandula
vagy dió. A margarint és a porcukrot
habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, a reszelt citrom-héjat,
a lisztet, simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a 4 tojás felvert
habját. A tésztát kiterítjük a zsírral kikent és lisztezett tepsibe, és
közepesen meleg sütőbe tesszük. Sütés után a még meleg tésztát megkenjük a
lekvárral, és ráterítjük a friss földiepret vagy befőttet. A tojásfehérjéket habbá verjük, fokozatosan
hozzáadjuk a porcukrot, és a habot az eperre terítjük. Megszórjuk apróra vágott
mandulával vagy dióval. Sütőbe tesszük, és 4-5 percig sütjük, míg a hab
rózsaszínű nem lesz.
Fügével töltött pite
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 20 dkg
friss, érett füge, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő,
só.
Az élesztőt langyos vízben (vagy tejben)
feloldjuk, majd összedolgozzuk a liszttel. A tömör, kemény tésztát letakarva,
meleg helyen 2 órát kelesztjük. Lisztezett deszkán összedolgozzuk a borral,
olajjal, sóval és további 1 órát pihentetjük. Nem túl vékonyra nyújtjuk,
kiolajozott tepsibe fektetjük és a tetejére ujjunkkal kis mélyedéseket nyomunk.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon aranysárgára sütjük. Kihűlve kockára
vágjuk, majd keresztben kettévágjuk és a két lap közé megmosott, felszeletelt
friss fügét helyezünk
Gyümölcspite
1.
Elkészítése: 25 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 1 tojássárgáját, pici sót
fél citrom héját, vaníliát, 3 dkg cukrot, 1 ek. borral, vagy citromlével
tésztának gyúrunk. Egy óra hosszára hűvös helyre tesszük pihenni. Félujjnyi
vastagra nyújtjuk, kikent lisztezett tepsiben világossárgára sütjük. Mikor
kihűlt vékonyan megkenjük barack- vagy málna-ízzel. 6 tojásfehérjéből kemény
habot verünk, belekeverünk 12 dkg cukrot, fél l szamócát, vagy málnát, vagy
kimagozott meggyet. Ezeket mind a kihűlt tésztára öntjük, és langyos sütőben
addig szárítjuk, míg meg nem szárad.
Gyümölcspite 2.
Hozzávalók:
25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 25 dkg Rama, 50 dkg gyümölcs (illetve amennyi ráfér
a tetejére), 4 db tojás, só
A
margarint a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a
fehérjéből vert habot. Apránként belekeverjük a lisztet, pici sót. Az így
elkészített masszát lisztezett tepsibe öntjük, tetejére gyümölcsöt rakunk és
előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük.
Porcukorral
megszórva kínáljuk.
Gyümölcsös-lekváros
pite
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 egész tojás, 20 dkg zsír, 1 citrom leve és
reszelt héja, 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, 30 dkg
sárgabaracklekvár, 1 literes üveg almakompót.
Mély
tálban elmorzsolom a zsírt a liszttel, hozzáadom a lekvár, a kompót és a
tojásfehérje kivételével az összes anyagot, és az egészet összegyúrom. Egy
cipóba formálva a hűtőszekrényben egy-két óráig pihentetem. Egyharmad kétharmad
arányban elvágom. Lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom a nagyobbik
tésztát, és belesimítom a tepsibe. A lekvárt kevés befőttlével elkeverem, és
rákenem a tésztára. A leszűrt és szeletekre vágott almát ráteszem, majd a
maradék kinyújtott tésztával beborítom. Tetejét egy evőkanál hideg vízzel
felvert tojásfehérjével lekenem, és az előmelegített, forró sütőben szép
aranybarnára megsütöm.
Elkészítési
ideje: kb. 90 perc.
Habos meggyes pite
Hozzávalók: Vaj 25 dkg, liszt 25 dkg, cukor 2 ek., tojás 3 db, só 1
késh., morzsa 2 ek., meggy 1 kg, vaníliás cukor 10 dkg.
Elkészítése: Vajat, liszttel összedörzsölünk, porcukrot, 3
tojássárgáját, csipet sót tésztának gyúrunk, tepsiben félujjnyi vastagra
nyújtjuk, megszórjuk morzsával, cukros, kimagvazott meggyel, és újra morzsával,
sütni hagyjuk. Ha kisült, 3 tojás fehérjét kemény habnak felverünk, 15 dkg
vaníliás cukorral összekeverve, a kisült tészta tetejére tesszük, újra sütőbe
tesszük, és halvány sárgára sütjük. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel
kockákra szeljük.
Hagymás pite (Lök
paj) - Svédország
15
dkg liszt, 1 kk. só, 5 dkg vaj, 5 dkg zsír, 3 ek. tej, 8 vékony szelet
angolszalonna, 4-6 fej vékonyra szelt hagyma, 3 tojás, 2 dl tejföl, csipet
bors, 2 kk. aprított snidling, 0,5 kk. köménymag.
Összegyúrjuk
a lisztet, sót, vajat, zsírt, majd a tejet. 30 cm-es kerek lappá nyújtjuk,
kibélelünk vele egy kerek formát (az oldalára is jusson tészta)*. Előmelegített
forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Takarékra állítjuk a sütőt.
Ropogósra
sütjük a szalonnát, kiszedjük, de az edényben hagyunk 3 ek. zsírt, ebben
megpároljuk a hagymát. A tojást villával felverjük, belekeverjük a hagymát,
szalonnát, tejfölt, snidlinget, borsot. A megsült tésztára öntjük. Kb. 30
percig sütjük.
Úgy
szeleteljük, mint a tortát.
Húsos pite
Hozzávalók: Liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, langyos víz 1 dl, tojás 2-3 db,
só késhegynyi.
Töltelék: Borjúcomb 25 dkg, disznócomb 25 dkg, hagyma 1/4 fej, zsír
15 dkg, bors, só 1 késh.
Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát (előírás szerint), két részre
osztva, az egyik felét kisütjük, majd az elkészített töltelékkel megtöltjük.
Töltelék: A fél-fél kiló combot sülve és megdarálva, zsírban
pirított hagymával kicsit megpároljuk, teszünk bele borsot, sót és kihűlni
hagyjuk, a tésztára tesszük, a másik felét ráborítjuk. Tepsiben forró sütőben
kisütjük és kockára vágva tálaljuk. (Tölthetjük nyúlpástétommal is.)
Joghurtos pite Ági módra
1
pohár joghurt, 2 tojás, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1
dl olaj.
Jól
összekeverni, bármit lehet a tetejére tenni.
Joghurtos pite Ica
módra
1
csésze joghurt, 1 csésze cukor, 3/4 v. 1/2 csésze olaj, 3 tojás, 2 csésze
rétesliszt, 1/2 sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor
Összekeverjük
a hozzávalókat, de nem túl habosra. Zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük (kb. 2
ujjnyi vastagon legyen a tészta a tepsiben), majd a tetejét gyümölccsel
alaposan megszórjuk. Sütjük.
Kapros-túrós kelt
pite
Hozzávalók:
A
tésztához: 50 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 evőkanál porcukor, 5 dl
tej, 1 tojás, 1 mokkáskanál só;
A
töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 2 közepes nagyságú főtt burgonya, 3
evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 csokor friss kapor, 1 mokkáskanál só;
A
tészta teteiére: 1 tojás;
A
tepsi kikenéséhez: 2 evőkanál zsír.
Az
élesztőt és a cukrot 1 dl langyos tejben eldolgozzuk és felfuttatjuk. A lisztbe
belekeverjük a felfuttatott élesztőt, a tojást, a maradék tejet, a sót, és jól
kidolgozzuk. A belisztezett, letakart tésztát duplájára kelesztjük.
Közben
elkészítjük a tölteléket: a már kihűlt főtt burgonyát lereszeljük vagy áttörjük
és összekeverjük az ugyancsak áttört túróval, a felvert tojásokkal, a tejföllel
és a cukorral. Meg is sózzuk. A megkelt tésztát vastagon bezsírozott tepsibe
simítjuk, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Végül rászórjuk a finomra
összevágott kaprot, majd az előmelegített, forró, gőzös sütőben erős lángon 15
percig sütjük. Ezután közepes lángon addig sütjük tovább a tésztát, amíg a
beleszúrt hurkapálcára már nem ragad rá. Csak akkor vágjuk fel, ha egészen
kihűlt.
Kapros
zöldbabpite túróval
Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 25
dkg túró, 5 dkg zsemlemorzsa, 50 dkg zöldbab, 1-2 szál zellerzöld, 1 csokor
kapor, 5 dkg reszelt sajt, só
A
tisztított, darabolt babot sóval, zellerzölddel ízesített vízben puhára főzzük,
majd leszűrjük. A tojások sárgáját habosra keverjük 8dkg margarinnal, sózzuk,
összevagdalt kaporral fűszerezzük, hozzákeverjük az áttört túrót, a habbá vert
tojásfehérjéket, a lisztet meg a zsemlemorzsát. A maradék margarinnal kikenünk
egy közepes nagyságú tepsit. A tésztamasszát a tepsibe öntjük, megszórjuk a
zöldbabbal, és nem túl forró sütőben pirosra sütjük. Melegen, kockákra vágva,
reszelt sajttal meghintve (hogy ráolvadjon) kínáljuk.
Kávé pite
16
deka liszt, 14 deka cukor, 21 deka vaj és 4 tojás sárgájából tésztát gyúrunk,
vékonyra kinyújtjuk, és félig megsütjük. Fél font cukrot 2 deci jó erős
feketekávéval fölfőzünk, s ha jó sűrű, elvesszük s keverjük addig, míg kihűlt.
6-8 tojás kemény habjához keverjük azután a kihűlt sűrű szirupot, s a félig
meg-sült tésztára egyenletesen rákenjük, porcukorral meghintjük s gyenge
tűznél, fél órára sütőbe tesszük.
Kefires pite
2
csésze liszt, 1 csésze kefir, 1,5 csésze cukor, 1 sütőpor, fél csésze olaj, 2
tojás.
Az
egészet jól összekeverjük. 3/4 részét zsírozott tepsibe öntve félig megsütjük,
utána rárakunk túrót, lekvárt, meggyet, mákot, stb., majd a tészta megmaradt
részét és készre sütjük.
Kelt pite
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2 tojás, 2 dkg
élesztő, 5 dl tej, 5 dkg vaj, só, citrom, 5 dkg cukor.
Az élesztőt 1 dl tejben megfuttatjuk. A
vajat a cukorral, a tojássárgákkal elkeverjük, és beleöntjük a tejet, lisztet,
sót, élesztőt, hogy jó lágy galuskatésztát kapjunk. Fakanállal kidolgozzuk, majd hozzáadjuk a
tojások kemény habját, és letakarva egy órán át, kelesztjük. Fagyos zsírral
kikent tepsibe öntjük, de 10-15 percig még pihentetjük. Tetejére egy kis zsírt
kenünk, meghintjük kristály-cukorral, és egyenletes tűznél megsütjük. Kockára
vágva, még langyosan tálaljuk.
Krémes pite
1.
Hozzávalók:
Töltelék: Tojás 4 db, tej 4 dl, liszt 4 dkg, porcukor 15 dkg,
vanília 1/2 rúd.
Elkészítése: Készítünk írós-vajas tésztát. Utolsó nyújtásnál kisujjnyi
vastagra nyújtjuk, és kétakkora részre osztjuk, mint a tepsi, melyben sütni
akarjuk. Széleit tüzes késsel körülvágjuk, a lapokat villával kissé
megszurkáljuk, forró sütőben a két lapot külön kisütjük.
Ha kihűlt, a következő töltelékkel töltjük meg:
Négy egész tojást, 4 dl tejet, 4 dkg lisztet, 15 dkg porcukrot, fél rúd
vaníliát egy habüstben habverővel jól kikeverünk, így nem fog összemenni,
azután a tűzön, vagy forró vízben folytonos kavarás közt felfőzzük, míg futni
kezd, vigyázzunk, hogy össze ne menjen. Ha kihűlt, (addig is jó keverni, míg
kihűl), a két kisütött lapot megtöltjük, egymásra borítjuk, szép kockákat
vágunk belőle, és végül vaníliás cukorral behintjük.
Krémes pite 2.
Leveles
vajas tésztát készítünk a következő módon: 1/2 kiló teljesen száraz,
legfinomabb lisztből elveszünk egy keveset és összevegyítjük 1/2 kiló -
előzőleg simára gyúrt- vajjal, melyből azonban egy kis darabkát szintén
elveszünk és ezzel a megmaradt lisztből kevés sóval és hideg vízzel a vajhoz
hasonló keménységű tésztát gyúrunk és a vajjal együtt, hűvös helyen, letakarva
pihentetjük. (A tészta készítése is hűvös helyen történjék.) Azután
belisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk téglaalakúra. Közepére tesszük a vajat,
ráhajtjuk a tészta mind a négy felét és kinyújtjuk, de most négyzet alakúra. Egymásra
hajtjuk felibe, és újra kinyújtjuk.
Akkor
aztán kétszeresen egymásra hajtjuk és pihentetjük 20 percig, hűvös helyen,
letakarva. Ezt a procedúrát megismételjük még kétszer, a 20 percnyi pihentetést
szigorúan betartva. Tartsuk szem előtt, hogy a leveles vajas tésztához minél
kevesebbet nyúljunk kézzel. Amit csak lehet, a nyújtófával intézzünk el és
minél kevesebbet lisztezzük a kinyújtásoknál és ha éppen elkerülhetetlen ez,
folyton söpörgessük le róla a lisztet. A tésztát aztán két részre osztjuk és egyforma
nagy, kb. 2-3 mm vastag lapra nyújtva, pléhlapra tesszük, megszurkáljuk, és
forró sütőben világossárgára sütjük. (ha ez az egész procedúra macerás, akkor
elkészíthető mirelit réteslapból is)
Kihűlés
után az egyik lapra rákenjük a hideg vaníliakrémet, egyenletesen elsimítjuk, a
másik lapot a megfelelő méretű kockákra vágva ráhelyezzük a krém tetejére. (Így
sokkal könnyebb aztán felvágni.) Vaníliás cukorral meghintjük.
Krémje
a következőképpen készül: 6 tojássárgáját elkeverünk 10 deka vaníliás porcukorral
és 5 deka liszttel. Föleresztjük 4 deci tejjel és gyenge tűzön addig keverjük,
míg megsűrűsödik, illetve amíg krémszerű lesz. Közben a 6 tojásfehérjéből
kemény habot verünk, kis cukorral (4-5 deka) megédesítjük, és a forró krém- be
könnyedén belekeverjük. (ha ez is macerás, akkor Oetker, vagy más pudingporból
készítünk krémet)
Krémes pite 3.
1 adag gyors leveles tészta
4 tojássárgája * 1 tojás * 7 dl tej * 20 dkg
cukor * 2 csomag vaníliás cukor * 2 evőkanál liszt
A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, 2
lapban megsütjük. A krémhez a tojást meg a tojássárgáját kikeverjük a cukorral
és a liszttel, fölengedjük a tejjel, és gőz fölött nagyon sűrűre főzzük. A
hideg krémet az egyik kisült lapra halmozzuk, és ráfektetjük a másik lapot,
amit ajánlatos előre kockára vágni, hogy könnyebben szeletelhessük a tésztát.
Krémes pite 4.
Hozzávalók. 25 dkg liszt, 4 dkg cukor, 2 dkg
élesztő, 1 dl tej, 1 tojás, 1 tasak vaníliás cukor.
A krémhez: 4 tojás, 8 dkg cukor, 1 dl
tejföl, 5 dkg liszt, 1 tasak vaníliás cukor.
Az élesztőt a langyos, cukros tejben
felfuttatjuk. A liszthez adjuk, és a többi anyaggal tésztát készítünk, majd
megkelesztjük. Közben elkészítjük a krémet. A tojássárgáját a cukorral, a
vaníliás cukorral jól kikeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a lisztet, végül a felvert
tojásfehérjét. A kelt tésztát vékonyra nyújtjuk, tepsibe tesszük, melynek az
oldalát is beborítjuk, majd ráöntjük a krémet. Közepes hőmérsékletű sütőben kb.
40 percig sütjük. Felszeletelve, porcukorral, meghintve kínáljuk.
Lusta pite
3.5 dl porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 4,5 dl
liszt, 4, 5 dl tej, 3 tojás, 15 dkg margarin, 1/2 kg túró, ízlés szerint
cukrozva
Egy közepes tepsit kikenek kb. 5 deka
margarinnal, és beleszórom a porcukorral, sütőporral elkevert liszt felét.
Rárakom az ízesített túrót. Esetenként mazsolát és citromhéj reszeléket is
keverek bele. A túróra rászórom a maradék lisztet. A tojásokat felverem,
habverővel hozzákeverem a tejet, és alaposan meglocsolom vele a tepsi
tartalmát. A maradék margarint rámorzsolom, és közepes hőmérsékletű sütőben
készre sütöm.
Mandulás pite
Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint
a diós, csak dió helyett 18 dkg darált mandulát teszünk bele
Mazsolás pite
Tészta:
40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 mokkáskanál só, 7,5 dl hideg víz.
Töltelék:
40 dkg mazsola, 5 dl víz, 1 dl méz, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál étkezési
keményítő, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál margarin, 3 evőkanál narancslé,
csipet só.
A liszthez hozzáadjuk a sót, majd
belemorzsoljuk a vajat, és kanalanként belekeverjük a vizet. Jól összegyúrjuk,
két cipót formálunk belőle, és felhasználásig hűvös helyen pihentetjük. A
mazsolát megmossuk, kinyomkodjuk, majd a vízzel és a mézzel
összekeverjük, és öt percig forraljuk.
Eközben összekeverjük a cukrot, keményítőt,
sót és a mazsolához adjuk, még további 1 percig főzzük, végül belekeverjük
a reszelt citromhéjat és narancslevet. A tészta egyik felét kinyújtjuk, és
kerek formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen, ráterítjük a tölteléket.
Kinyújtjuk a tészta másik felét, és ezzel beborítjuk a tetejét, a széleit jól
összenyomkodjuk. Olvasztott vajjal megkenjük, néhány helyen megszurkáljuk, hogy
sütés közben a gőz távozhasson. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig
sütjük. Langyosra hűtve tálaljuk.
Mágnás dióspite 1.
Tészta: 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,
18 dkg zsír vagy 22 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 egész citrom
reszelt héja és leve.
Tésztát
készítünk belőle. Egy kis részét félretesszük rácsozatnak. A többit vékonyra
kinyújtjuk, tepsibe téve baracklekvárral megkenjük.
Töltelék: 20 dkg cukor, 3 tojás
sárgája, 15 dkg őrölt dió, fél csomag vaníliás cukor és a 3 tojás keményre vert
habja.
Ezt
elkeverjük, és a tésztára kenjük. A félretett tésztából rácsot készítünk.
Lehetőleg magas oldalú tepsiben süssük.
Mágnás dióspite 2.
(különlegesen finom)
30
deka lisztet, melyhez 1 csomag Váncza-sütőport kevertünk, 16 deka zsírral, 10
deka porcukorral, 1 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával és levével jól
összegyúrunk. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra kinyújtjuk
és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel megkenjük. 20 deka cukrot, 2 tojás
sárgáját, 15 deka őrölt diót, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot és a 2 tojás
keményre vert habját elkeverjük, s az ízzel megkent tésztára kenjük. A
félretett tésztából pálcikákat sodrunk, s azokból rácsozatot készítünk, melyet
sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a
sütéshez. Ha kihűlt, a tepsiben felszereljük.
Mágnás diós pite Mama módra
30
dkg lisztet, melyhez adunk 1 csomag sütőport, 18 dkg zsírt, 10 dkg cukrot és 1
egész tojást, és egy egész citrom levét, héját. Ezt jól összegyúrjuk, tepsi
nagyságúra nyújtjuk, tetejét megkenjük gyümölcs ízzel, sütjük.
Töltelék:
20 dkg cukrot, 3 tojás sárgáját, 15 dkg őrölt diót, 2 csomag vaníliás cukrot és
a tojások keményre vert habját jól elkeverjük, és a megkent tésztára tesszük.
Mágnás pite
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg
finomliszt, 15 dkg Ráma margarin, 1 tojás, 8 dkg porcukor, 1 evőkanál tejföl,
0,5 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, csipet só. Töltelékhez: 8-10
evőkanál dzsem, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 12 dkg darált dió.
Elkészítés: a sütőporral, kevés
sóval elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojást,
a cukrot, a tejfölt, és a reszelt citromhéjat. A tészta háromnegyed részét
közepes nagyságú sütőlap méretre nyújtjuk, a sütőlapra helyezzük és megkenjük
dzsemmel. A négy tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, majd kemény habbá
verjük a fehérjét, és a kikevert sárgájához adjuk. Végül beletesszük a darált
diót. E habos krémet a tésztára simítjuk. A félretett tésztából rácsot teszünk
a tetejére. Közepes tűznél, óvatosan sütjük.
Mákos, túrós pite
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6
tojás, 32 dkg margarin, 0.5 l tej, 35 dkg mák, 30 dkg porcukor, 2 evőkanál méz,
10 dkg mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kg túró, csipetnyi só, 1/2 citrom reszelt
héja, 1 csomag habfixáló, 3 evőkanál sárgabarack lekvár, 3 evőkanál víz.
A
lisztet, sütőport, 12 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 2 tojást és 25 dkg
margarint összegyúrunk. Ha ragad, rövid időre a hűtőbe tesszük. A mákréteghez
felforralunk 0.5 l tejet. A tűzről levéve belekeverünk 35 dkg mákot. Kissé
kihűtjük, majd hozzákeverünk 10 dkg cukrot, 2 evőkanál mézet, 2 tojást, 10 dkg
mazsolát és 5 dkg zsemlemorzsát. A túróréteghez 1 kg áttört túróhoz keverünk 20
dkg cukrot, csipetnyi sót, fél citrom reszelt héját, 7 dkg olvasztott
margarint, 1 csomag habfixálót. A lekvárt elkeverjük a vízzel. A tészta 2/3-át
kinyújtjuk, és margarinnal kikent tepsibe tesszük. Megkenjük a kikevert
lekvárral, majd rátesszük először a túró-, utána a mákréteget. A maradék
tésztát vékonyra nyújtjuk, 1 cm széles csíkokra vágjuk, rácsszerűen a mák
tetejére fektetjük és az egészet előmelegített sütőbe,
Mákos pite
Hozzávalók: fél kg liszt, 25 dkg
margarin, 3-4 evőkanál olaj, 10 dkg cukor, csipet só, 4 tojás sárgája, 1
kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg élesztő; 4-5 kanál lekvár; máktöltelék: 25 dkg
őrölt mák, 1 citrom reszelt héja, 2 főtt burgonya, reszelve, 4 tojás felvert
fehérje, 8 evőkanál cukor, szükség esetén kevés víz.
Az élesztőt elmorzsoljuk a
liszttel, a margarinnal, a tojássárgájával és a többi hozzávalóval. Jól
kidolgozzuk, majd fél órán át, pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a
mákot elkeverjük a cukorral, a citromhéjjal, a reszelt krumplival, lazán
hozzáadjuk a tojáshabot, és ha nem elég híg, kevés vizet öntünk hozzá. A
tésztát két részre osztjuk, az egyiket kinyújtva egy tepsi aljára terítjük,
megkenjük a lekvárral, ráöntjük a tölteléket, majd beborítjuk a kinyújtott
tészta másik felével. Jó meleg sütőben sütjük, majd amikor kész, vizes ecsettel
áthúzzuk a tetejét.
Ettől különösen omlós lesz.
Mákos pite Ági módra
23 dkg liszt, 15 dkg vaj, 13 dkg porcukor, 2
tojás sárgája. Összegyúrjuk, b részét tepsibe rakjuk. Megkenjük a töltelékkel, a kimaradt tésztával
megrácsozzuk, megsütjük. Még langyosan vágjuk fel.
Töltelék:
18 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 2 dkg vaj, citrom héja, 12 dl tejben
megfőzzük. Kihűlés után 2 citrom levét és a két tojás felvert habját
belekeverjük.
Mákos pite Nagymami módra
50
dkg liszt, 30 dkg margarin, 2 dl tejfel. Jól összegyúrni, pihentetni legalább 3
órát. Két részre osztani, mákkal tölteni.
Töltelék:
30 dkg mák, 25 dkg cukorból szirup, 1 vaníliás cukor.
Mákpite
3 dl lisztet, 3 dl tejet, 3 dl
cukrot, 1 tojást, késhegynyi szódabikarbónát, 3 dl darált mákot és kevés
citromhéjat összekeverünk.(Először a cukrot, tejet, tojást kikeverjük, utána
tesszük hozzá a többit. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, megsütjük. Ha
kihűlt kettévágjuk és megkenjük lekvárral. Elkészíthető dióval is.
Málnás pite
Hozzávalók:
Tészta: 14 dkg, vaj
14 dkg, cukor 14 dkg, mandula 14 dkg, tojássárgája 6 db, citromhéj fél db.
Töltelék: vanília 1/2
rúd, málna 1/2 kg, vagy málnaíz 20 dkg, tojás 6 db, mandula 5 dkg, porcukor 15
dkg.
Elkészítése: A lisztet, vajat,
porcukrot, hámozott, darált mandulát, fél citrom reszelt héját, fél rúd
vaníliát, 6 tojássárgáját összegyúrjuk, kinyújtjuk, és kikent tepsiben sütni tesszük.
Ha kihűlt, megszórjuk friss málnával, vagy málnaízzel kenjük meg jól. 6 tojás
kemény habját összekeverünk 15 dkg porcukorral, és a málnára öntjük, 5 dkg
hámozott, hosszúra vágott mandulával megszórjuk, és sütőben szárítjuk.
Meggyes pite 1,
Hozzávalók: Vaj 12.5 dkg, liszt 35 dkg, tojássárgája 2 db, tejföl 1 dl,
cukor 1 ek., só 1/4 késhegynyi, zsemlemorzsa 2 kanál, meggy 1 kg, cukor 20 dkg,
vanília 1/4 rúd, dió 10 dkg, tojásfehérje 1 db, dió 5 dkg, citromhéj 1 db,
vaníliás cukor 5 dkg.
Elkészítése: Lisztet vajjal eldörzsölünk; ezután 2 tojássárgájával, 1
dl tejföllel, 1 ek. cukorral, csipet sóval tésztának gyúrunk, és jól
kidolgozzuk, két egyenlő részre osztjuk. (Célszerű előző nap elkészíteni,
mielőtt felhasználjuk!)
A tésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, zsemlemorzsával,
citromos, vaníliás, kimagvazott meggyel, törött dióval megszórjuk, cukorral,
morzsával ismét megszórjuk, a másik kinyújtott tésztával letakarjuk, megkenjük,
darabos dióval megszórjuk.
Meggyes pite 2.
Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 30 dkg, vaj 20 dkg, meggy 50 dkg, citrom
leve 0.5 db, só 1/2 késh. vanília fél rúd, liszt 20 dkg.
Elkészítése: A cukrot, a vajat 6 tojássárgájával habosra keverünk,
adunk bele fél citrom levét, kevés vaníliát, 20 dkg lisztet kanalanként és a 6
tojás keményre vert habját. Kikent, és kilisztezett tepsibe tesszük, úgy, hogy
kb. félujjnyi vastag legyen. Kimagvazott meggyel, sűrűn megszórjuk, és lassú
tűznél sütjük.
Meggyes
pite 3.
Elkészítése: Írós-vajas tésztát készítünk, tölteléke olyan,
mint a fentié, csak alma helyett magvazott, és levétől kicsurgatott meggyet
teszünk, (50 dkg) bele. Rum és mazsola nem kell bele.
Mézes almáspite
Hozzávalók:
2 db édes süteménytészta 20 cm-es kerek tésztalaphoz, 12 dl vékony csíkokra
vágott, vagy reszelt savanyú alma, 3 dl méz, 1,5 teáskanál citromlé, 0,5 dl
liszt, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1,5 evőkanál vaj vagy margarin.
Nyújtsuk
ki az alsó tésztaréteget és tegyük egy 20 cm-es kerek, (nyitható) sütőformába.
Tegyük az almacsíkokat a tészta tetejére. Keverjük össze a mézet, a citromlevet
és a lisztet, majd a keveréket öntsük az almára. Hintsük meg a fahéjjal, azután
tegyünk rá szétszórtan apró vajdarabkákat. Tegyük rá a felső tésztalapot,
igazítsuk, tömködjük el az éleket. Szurkáljunk gőzkieresztő lyukakat a felső tésztalapba,
majd süssük az egészet 40 percig, 220C°-os sütőben, amíg az alma meg nem puhul,
és a sütemény teteje aranysárga nem lesz.
Felszeletelés
után, fogyasztás előtt a piték tetejét ízlés szerint megkenhetjük mézzel, vagy
megszórhatjuk porcukorral.
Mogyorós
pite 1.
Hozzávalók:
Tészta: liszt 25
dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, citromlé 1/2 ek.
Töltelék:
tojásfehérje 6 db, porcukor 25 dkg, mogyoró 25 dkg, vanília 1/2 rúd.
Elkészítése: A lisztet vajjal eldörzsölve, 2
tojássárgájával, fél citrom levével tésztának gyúrunk össze. Két részre
osztjuk, két vékony lapra nyújtjuk, az egyiket tepsibe tesszük, és a következő
töltelékkel töltjük:
6 tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg
darált mogyorót, pici törött vaníliát, ezt a tésztára öntjük, és a másik lappal
beborítjuk. Tojással megkenve lassan sütjük.
Mogyorós pite 2.
Hozzávalók:
Tészta: liszt 25
dkg, vaj 12.5 dkg tojássárgája 2 db, porcukor 2 ek, só 1/4 késh., tejföl 1 dl.
Töltelék: tojás 7
db, mogyoró 25 dkg, mazsola 5 dkg, cukor 28 dkg, csokoládé 6 dkg.
Elkészítése: Lisztet vajjal jól eldörzsölünk, azután 2
tojássárgájával, 2 ek. porcukorral, pici sóval, 1 dl tejföllel könnyű tésztának
dolgozzuk ki. Két egyenlő lapot nyújtunk ki belőle, majd a következő
töltelékkel töltjük a tepsibe helyezett első lapot:
7 tojássárgáját, 28 dkg porcukorral habosra keverünk,
teszünk bele 25 dkg mogyorót, 5 dkg mazsolát, 6 dkg reszelt csokoládét, kis
citromlevet és reszelt héját, végül a 7 tojás kemény habját. A második lappal
leborítjuk, tojással megkenjük, és lassan sütjük.
Orosz
pite Ica módra
24 dkg lisztet, 15 dkg vajat, 15 dkg
porcukrot, 2 csomag sütőport összegyúrunk, beleteszünk 4 tojás sárgáját és
reszelt citromhéjat. A tepsibe nyomkodjuk, megkenjük baracklekvárral, és a
tetejére a 4 tojás felvert habját tesszük, amit összekeverünk 15 dkg
porcukorral és 15 dkg darált dióval.
Őszibarackpite – USA
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 1 cs.
vaníliás cukor, csipet só, 12 dkg cukor, 1 csésze apróra vágott dió, 10 dkg
zsemlemorzsa, 1 kávéskanál sütőpor
Elkészítés: A tojásfehérjét
verjük habbá a vaníliás cukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá
a diót, sütőport és zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét
úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40
percig, hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk
hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.
Paradicsomos-sajtos pite (Tomato-Cheese Pie)
(Új-Zéland)
10 dkg vaj (margarin), 15 dkg
liszt, 1 paradicsom 8 részre vágva, 10 dkg reszelt sajt, 6 vékony szelet
angolszalonna - apró kockákra vágva, 3 felvert tojás, 3 dl tej, só, bors,
aprított petrezselyem.
Gombóccá gyúrjuk a vajat, lisztet
2-3 ek. vízzel. Kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kb. 25 cm átmérőjű, kerek,
lapos tálat (pl. jénai tetejét), úgy, hogy az oldalán is legyen tészta.
A paradicsomokat egyenlően
elosztjuk a tésztán, rászórjuk a sajtot, szalonnát.
A tojásokat összekeverjük sóval,
borssal, petrezselyemmel és ráöntjük a sajtra.
Forró sütőbe tesszük a töltelék
megszilárdulásáig.
Melegen tálaljuk.
Pehelykönnyű túrós pite
4
tojássárgáját 15 dkg margarinnal habosra keverünk. Hozzáadunk tejben
megfuttatott 5 dkg élesztőt, 30 dkg lisztet.
Alaposan
kidolgozzuk. Két részre osztjuk ezt a rétestészta keménységű tésztát. Az
egyiket kinyújtva kibélelünk vele egy tepsit.
Áttörünk
75 dkg tehéntúrót, és 25 dkg porcukorral, 1 csomag vaníliás cukorral simára
keverjük. Ízesítjük 10 dkg mazsolával, 1 citrom reszelt héjával, végül hozzáadjuk
a tojások felvert fehérjét és 1 evőkanál lisztet.
A
tésztával kibélelt tepsibe öntjük, és a másik tésztacipót kinyújtva, lefedjük
vele a túrókrémet. 1 órát pihentetjük, majd forró sütőbe tesszük, de a tüzet
sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét porcukorral hintjük meg.
Kockákra vágva tesszük a tálra. Nagyon finom és szép sütemény.
Piskótás túróspite
25
dkg lisztet összemorzsolni 15 dkg vajjal, majd 2 evőkanál porcukrot, egy csipet
sót, reszelt citromhéjat és 2 db tojás sárgáját hozzáadva összegyúrni egy
evőkanál tejföllel. Ezt tepsibe téve lehet elősütni egy kicsit, világosra. 50
dkg túrót áttörni, 3 db tojás sárgáját, 2 csapott evőkanál grízt, reszelt
citromhéjat megfelelő mennyiségű porcukrot, csipet sót jól elkeverni, és végül
hozzáadni a tojások keményre vert habját. Ezután 3 db tojásból piskótatésztát
készíteni, a túrótölteléket egyenletesen rákenni az elősütött tésztára, és
ugyancsak egyenletesen ráönteni a piskótatésztát. Nem forró, de meleg sütőben
megsütni.
Pitetészta
Egy nagy tálban összekeverünk 15
dkg lisztet, egy kávéskanál sót. Belegyúrunk 5 dkg vajat, 5 dkg zsírt, három
evőkanál tejet, és addig gyúrjuk, míg a tál szélétől el nem válik. Gyengén
kilisztezett deszkán kinyújtjuk.
Pitetészta
Ági módra
75 dkg liszt, 25 dkg margarin, 3 sütőpor,
2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 tojás
sárgája, 2 egész tojás, 25 dkg cukor, 2
dl tejföl.
Töltelék: 1 kg túró, 4-6 tojás fehérje habbá
verve, 4 tojás sárgája, tejesbögre cukor, vaníliás cukor, citromhéj és kevés
citromlé.
Pitetészta
Ica módra
30 dkg liszt, 20 dkg zsír, 1 tojás, 1
sütőpor, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és héja. Ezt jól összegyúrni.
Tölthető: meggy, alma, túró, mák.
Rácsos pite
Hozzávalók 20 darabhoz: 1.25 kg alma, 2
zacskó vaníliaízű pudingpor, 2 zacskó vaníliás cukor, 7,5 dl almalé, 1 citrom
leve, 17.5 dkg cukor, 2-3 evőkanál Calvados. 10 dkg szálasra vágott mandula, 50
dkg tehéntúró, 1 tojás, 1 tojássárgája, 8 evőkanál tej, 8 evőkanál olaj,
csipetnyi só, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 1 evőkanál tejszín, 2 evőkanál porcukor
Elkészítés: A meghámozott almát
felkockázzuk. A pudingport és 1 zacskó vaníliás cukrot 1 dl almalével
csomómentesen elkeverjük. Az almakockákat a maradék almalében a citrom
kifacsart levével, és 7.5 dkg cukorral együtt a forrástól számítva 5 percig
főzzük. Hozzáadjuk a Calvadost, belekeverjük a feloldott pudingport, és
összeforraljuk. Beleszórunk 5 dkg szálasra vágott mandulát. A túrót, a tojást,
a tejet, az olajat, a maradék vaníliás cukrot, a sót és a sütőporral elkevert
lisztet sima tésztává dolgozzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kivajazott
tepsibe (kb. 32x39 cm) fektetjük, és beborítjuk a kompóttal. A maradék tésztát
lisztezett deszkán 20x32 cm-es lappá nyújtjuk, és csíkokra metéljük. A
csíkokat, egymást keresztezve, óvatosan a kompótra fektetjük. A rácsot meg
kenjük a tojássárgájával összekevert tejszínnel, majd megszórjuk a maradék
szálasra vágott mandulával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő 1 1/4 óra,
Ribizlihabos túróspite
Hozzávalók:
Linzer
tészta: 400 gr liszt, 250 gr margarin, 120 gr Koronás porcukor, csipet só, 1
csomag vaníliás cukor, 1 tojás sárgája
Töltelék:
500 gr túró, 3 db tojás sárgája, 120 gr Koronás porcukor, 1 csomag vaníliás cukor,
2 db zsemle, 250 gr ribizli, 4 db tojás fehérje, 200 gr Koronás kristálycukor
Dolgozza
morzsalékossá a margarint a liszttel. Keverje össze csipet sóval, reszelt
citromhéjjal és a Koronás porcukorral. Végezetül a tojás sárgáját hozzáadva,
gyors mozdulatokkal gyúrjon belőle tésztát. Hűtőszekrényben pihentesse fél
órát. Közben készítse el a tölteléket. A zsemléket hámozza meg, vágja apró
kockákra. Az áttört túróhoz keverje hozzá a tojássárgákat, a Koronás porcukrot,
a vaníliás cukrot és a zsemlekockákat. Nyújtsa 1 cm vastagra a linzertésztát,
szurkálja meg villával, majd 180 °C-os sütőben félig süsse meg. Ekkor tegye
bele a túrótölteléket, majd süsse készre. (kb. 20-25 percig) Amíg a tészta sül,
verjen kemény habot a tojásfehérjékből a Koronás kristálycukorral, végezetül
keverje hozzá óvatosan a ribizlit. Ezt a habot ossza el a túrós lepényen,
hintse meg porcukorral, majd a kitámasztott ajtajú sütőben szárítsa
aranysárgára. Vizes késsel szeletelje.
Sajtos pite
(Les Chaussons au fromage)
Hozzávalók Kb. 20 darabhoz: 30
dkg leveles tészta, 10 dkg krémes túró, 10 dkg reszelt Gruyére (helyettesíthető
2/3 rész Pannónia és 1/3 rész Eidami keverékével), 1 tojás, só, paprika, 1
evőkanál pálinka vagy konyak.
Alaposan, csomómentesen vegyítsük
össze a túrót, a sajtot, a tojást, a pálinkát vagy konyakot, a paprikát, kicsi
sót, és adjunk hozzá ízlés szerint egy kevés szerecsendiót. A nagyon vékonyra
kinyújtott tésztából vágjunk ki kb. 6 cm átmérőjű köröket. Mindegyikre tegyünk
egy teáskanál tölteléket. Ujjainkkal nedvesítsük be a körök szélét, és hajtsuk
őket félbe. A széleiket alaposan nyomkodjuk össze, hogy kellőképpen
összeálljanak, és a piték közepét szúrjuk ki villával.
Hagyjuk pihenni hűtőszekrényben
legalább 1 órán keresztül. Kenjük be a tetejét tojással. Meleg sütőben süssük
10-15 percig. Melegen tálaljuk.
Többféle változatban elkészíthető
étel, például tölteléknek használhatunk egy általunk kiválasztott sajtot,
amelyet kevés borssal, paprikával, vagy köménnyel ízesíthetünk.
Tejes-pite 1.
Egy közepes tepsit vastagon
kivajazunk (margarinozunk), és beleöntjük az alábbi keveréket. 1 l tej, 5 e.
tojás, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint, nálunk édesebben szeretik), 1 cs.
vaniliás cukor, só. (annyira kell megsózni, mint a palacsintatésztát) én ezt a
turmixban szoktam összekeverni (persze kevesebb tejjel, mert nem fér bele az
egész, és utána keverem össze a többi tejjelt) és így egy híg palacsintamasszát
kapunk, amit a kivajazott tepsibe öntünk. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és
addig sütjük, amíg a tetején barnás foltok keletkeznek. Feljön, mint a felfújt.
(aztán össze is esik, de ez nem baj). Minél habosabbra keverjük ki a masszát,
annál krémesebb állaga lesz sülés után.
Nagy kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve, baracklekvárral
tálaljuk.
Gyors, és nagyon jó.
Tejes pite 2.
Hozzávalók: 1 l tej, 35 dkg
liszt, 2 tojás, 5 dkg Rama margarin, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, só,
a tepsi kikenéséhez margarin
A tojásokat csipetnyi sóval meg a
cukrokkal habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott margarint, beleszórjuk a lisztet,
és beleöntjük a tejet. Margarinnal kikent tepsibe töltjük, és előmelegített
sütőben 5 percig erős, majd takaréklánggal egy óráig sütjük. Nagy kockákra
vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.
Tejes pite barackízzel
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 1 l
tej, 10 dkg cukor, 5 db tojás, 5 dkg zsír, 20 dkg barackíz, 20 dkg sárgabarack,
vaníliás cukor, 3 cl barackpálinka
A lisztből a tejjel, cukorral,
vaníliás cukorral, kevés sóval és tojással palacsintatésztát készítünk.
Kizsírozott tepsibe öntjük, és a forró kemencében pirosra sütjük. Kockára
vágjuk és a forró barackízzel leöntve, héjától megtisztított, félbevágott
sárgabarackkal díszítve tálaljuk. Ízét még pompásabbá tehetjük, ha kevés
barackpálinkával leöntjük és flambírozzuk.
Tejfölös
pite
5 evőkanál liszt, 5 evőkanál
tejföl, 5 tojás, 15 dkg porcukor, zsír.
A tojássárgáját az 5 evőkanál
porcukorral kikeverjük, majd hozzátesszük a lisztet, a tejfölt, végül a tojások
felvert habját. Magas szélű kizsírozott, kilisztezett tepsibe tesszük, és előmelegített
sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és meghintjük
porcukorral.
Tiroli pite
Hozzávalók: 5o dkg liszt, 25 dkg
vaj, 1 tojás, 25 dkg porcukor, 1 csom. Sütőpor, 5 g őrölt fahéj, 2 dl tejföl,
1-2 ek. rum. 2o dkg lekvár, 5 dkg vaniliás porcukor, só.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,
hozzáadjuk a tojást, a porcukrot és a sütőport. Rummal és őrölt fahéjjal
ízesítjük, csipetnyi sót keverünk bele. Annyi tejfölt öntünk hozzá, amennyit a
tészta felvesz, majd jól összegyúrjuk. Vajjal kikent tepsibe rakjuk a
kinyújtott tésztát, lekvárral megkenjük és egy kevés visszahagyott tésztából
rácsokat sodrunk rá. Középmeleg sütőben megsütjük, a végén vaniliás porcukorral
megszórjuk
Toncsi néni pitéje
50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 2
tojássárgája, 2 dl tejföl, cukor, só.
Töltelék: 1 kg alma, 10 dkg
mazsola, 10 dkg mandula, 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor.
Összekeverjük a lisztet, a vajat,
a 2 tojássárgáját kevés cukorral, kevés sóval, tejföllel összegyúrjuk, és a
felét kivajazott, kilisztezett tepsibe tesszük. Rátesszük a tölteléket, majd a
tészta másik felét.
Töltelék: az almákat meghámozzuk,
darabokra vágjuk, összekeverjük mazsolával és mandulával. A pite tetejét,
megkenjük tojáshabos cukorral, azután megsütjük.
Tökös-mákos pite
Hozzávalók: 60 deka liszt, 15
deka cukor, 15 deka zsír, 1 tojás, 1 sütőpor, annyi tej, hogy összeálljon.
Ebből két kupac tésztát
készítesz. Kinyújtod őket, rákened a masszát, ráteszed a másik tésztát,
megkened tejjel, sütöd, míg jó nem lesz.
A massza: 1 kiló gyalult tök.
Kicsit megcukrozod.
Összedarálsz 20 deka cukrot 20
deka mákkal. Közben, amíg ezt teszed, meg nyújtod a tésztát, a tök levet enged
a cukortól. Kicsavarod, összekevered a darált mákkal és cukorral, már kened is
a tésztára.
Tökpürével töltött pite
(Elefántcsontpart)
Tészta: 20 dkg liszt, 1 mk. só,
15 dkg margarin, 2 ek. víz, pár csepp citromlé.
Krém: 4 dl áttört, főtt sütnivaló
tök, 10 dkg porcukor, 1,5 dl víz, 8 dkg méz, 0,5-0,5 mk. reszelt szerecsendió,
őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, 1 mk. gyömbérpor, 2 tojás, 2 tojássárgája, 12
ek. tejszínhab.
Gyorsan dolgozzuk össze a
liszttel, sóval a margarint, zsemlemorzsaszerű tésztát kell kapnunk. Öntsük a
vizet, citromlevet hozzá. Gyúrjuk össze, készítsünk belőle cipót, tegyük 30
percre hűtőbe. Tegyük a kerekre nyújtott tésztát alacsonyperemű kerek formába
úgy, hogy a tészta ráfeküdjön a forma oldalára. Villával szurkáljuk meg és
töltsük meg a krémmel. 1 dl-nyire főzzük el a vizet a cukorral. Ha kihűlt,
keverjük hozzá az összes hozzávalót, dolgozzuk simára. Öntsük a tészta
közepére, késsel simítsuk el. Közepesen meleg sütőben süssük 30-35 percig.
Kötőtűpróbával ellenőrizzük.
Tegyük rácsra. Ha kihűlt,
tejszínhabbal díszítsük.
Túróspite 1.
Hozzávalók:
60 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 1
egész citrom héja, 2 dl tejföl, pici só.
Töltelék:
1 kg túró, 50 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 egész tojás, és két fehérje.
Túróspite 2.
Elkészítése: 30 dkg lisztet, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot,
fél citrom héját és levét, 1 tojássárgáját, 1 dl tejföllel összegyúrunk, és 1
óra hosszáig jégre állítunk. Azután kikent (kb. 4/5 részét) tepsibe tesszük, és
a következő töltelékkel töltjük:
0.5 kg szitán áttört túrót, 4 tojássárgáját, 2 dkg darát,
egy csipet sót, 10 dkg vaníliás cukrot, 4 tojásfehérjéből vert kemény habbal
összekeverünk. A tésztára öntjük, lassú tűznél sütjük, hidegen apró kockákra
vágjuk. A tésztából előzetesen vegyünk el annyit, hogy a töltelék tetejére
rácsokat tehessünk.
Túrós
pite 3.
50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 25
dkg barnacukor, 1 tojás, só, citromhéj. Jól összegyúrni, majd két részre
osztani.
Töltelék: a tésztát kis
zsemlemorzsával megszórjuk. 2-3 tojássárgája, 4-5 kanál cukorral elkeverni,
bele reszelt citromhéj, 25 dkg túró, kis
tejföl, mazsola, 1 kávéskanál rum, kis citromlé. Ezzel megtölteni a tésztát,
majd rátenni a másik lapot is. Villával megszurkálni és sütni.
Túrós pite almakompóttal
Hozzávalók 25 darabhoz: A
tésztához: 25 dkg liszt, 1 tojássárgája, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy
margarin, 1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 70
dkg nyári alma (esetleg almakompót), 6 tojás, 5 evőkanál búzadara, 30 dkg
cukor, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2
rúd fahéj, a szóráshoz porcukor
Elkészítés: A tésztához a lisztet
átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, majd a tojássárgáját. Végül
belecsorgatjuk a felolvasztott vajat vagy margarint, morzsalékossá gyúrjuk, és
letakarva, kb. 20 percre hűvös helyre tesszük. Közben az almát megtisztítjuk,
cikkekre vágjuk, és 5 dkg cukorral meg a fahéjjal ízesített vízben megpároljuk.
A morzsalékos tésztát margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk, majd elosztjuk
rajta a lecsöpögtetett almakompótot. A túrós töltelékhez a tojásokat
szétválasztjuk. A vajat vagy margarint a maradék cukorral és a vaníliás cukorral
habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, a citromlevet, a
tojássárgáját és a búzadarát. Belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét
is, és a túrókrémet az almára simítjuk. A pitét előmelegített sütőbe toljuk, és
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-45 percig sütjük. Kockákra vágva,
porcukorra) meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. l 1/4 óra
Túrós
pite Ági módra
30 dkg liszt, 2 sütőpor 20 dkg Rama margarin, 1 tojás, 10
dkg cukor, pici só, tejföl. Késsel összedolgozzuk, 2 lapot nyújtunk belőle. Az
alsót zsemlemorzsával megszórjuk.
Töltelék: 2 kg áttört tehéntúrót
teszünk, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 10 dkg Rama margarin
habosra kevert masszájába. Végül könnyedén belekeverjük a tojásfehérjék keményre
vert habját, és egy kis mazsolát. Ezzel a masszával kenjük meg az alsó lapot,
rátesszük a másikat, tetejét villával megszurkáljuk és sütjük.
Ünnepi almáspite (igen finom)
35 deka lisztet elkeverünk 1
csomag Váncza-sütőporral. A liszt 1/2 részét 25 deka vajjal jól eldolgozzuk, és
hűvös helyre félretesszük. Míg a vajas tészta pihen, a liszt másik részéhez 5
deka porcukrot, 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot, 2 egész tojást, csipetnyi sót
és kb. fél deci tejet keverünk, hogy lágy tésztát kapjunk. A vajastésztát
ujjnyi vastagra kinyújtjuk, közepére helyezzük a lágy tejes-tésztát, egyszer
összehajtjuk, ismét nyújtjuk, azután megint hajtjuk. Ezt ismételjük
ötször-hatszor, míg végül a tésztát a tepsi nagyságának kétszeresére nyújtjuk,
és kettévágjuk. Felét tepsibe tesszük, szélét elnyomkodjuk egyenletesen s
fahéjjal ízesített, porcukorral erősen édesített nyers, vékonyra szeletelt
almával beborítjuk, mazsolával bőven megszórjuk. A tészta másik felét az
almarétegre helyezzük, ujjainkkal szélén elnyomkodjuk. Legvégül ritka villával
megszurkáljuk és tojás sárgájával bőven ecseteljük. Jó meleg sütőben sütjük.
Vajas pite
Hozzávalók:
Kovász: élesztő 4.5 dkg, tej 1 dl, cukor 1 kocka.
Tészta: vaj 21 dkg,
porcukor 18 dkg, tojássárgája 9 db, tojásfehérje 4 db, só 1 késh., liszt 30
dkg, tej 1.5 dl, tojás 1 db, mandula 5 dkg.
Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben kis cukorral
megáztatjuk, 21 dkg. vajjal, 18 dkg porcukorral, 9 tojás sárgájával, sóval
habosra keverünk. Beleadunk 30 dkg lisztet, az élesztőt és 1,5 dl langyos
tejet. Ezeket jól kidolgozzuk, beleteszünk 4 tojás keményre vert habját, vajjal
kikent tepsibe öntjük, kelni hagyjuk, azután tojással megkenjük és hosszúra
vágott mandulával, vagy dióval megszórjuk. Ha kisült, kockákra vágjuk, és
vaníliás cukorral meghintjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése