Gumicukor:
0,5 l szűrt gyümölcslé (pl. alma, meggy, ribizli, körte, ananász)
25 g porzselatin
A gyümölcslevet egy kisebb lábasba öntöm, majd
mikor már langyos hozzákeverem a zselatint. Innentől kezdve folyamatosan
kavargatom egy habverővel, s a rajta képződő habot kanállal időnként leszedem.
Addig főzöm, amíg fel nem forr. Ha felforrt még egyszer lehabozom, majd egy
műanyag tálkába öntöm és 3-4 órára hűtőbe teszem. A megdermedt zselét
sütőpapírra kiborítom és kisebb kiszúróformákkal gumicukrokat gyártok belőle.
Mályvacukor:
8 g porzselatin
4 evőkanálnyi víz
15 dkg cukor
1 ek melasz vagy méz
csipetnyi só
1,5 dl víz
2 ek porcukor
2 ek kukorica keményítő
A zselatint egy mély edényben a 4 ek vízzel elkeverem. Egy kisebb lábasba
beleteszem a cukort, felöntöm vízzel és hozzáadom a melaszt. Folyamatos
kevergetés mellett felforralom, majd kis lángon még 4 percet főzöm. Ezután a
szirupot - a habverő folyamatos használata mellett - hozzáadom a zselatinhoz és
a masszát 5-6 percig folyamatosan verem, amíg meg nem emelkedik és nyúlóssá nem
válik. Olajjal alaposan átkent sütőpapírral kibélelek egy műanyag dobozt és
abba lekanalazom a krémet. Néhány órát a hűtőbe teszem. Amikor megdermed, akkor
a papírral együtt kiemelem és késsel kockákra vágom.
A kockákat a kukoricakeményítő és porcukor elegyébe forgatom.
Többféle recept kering közszájon, sőt, az internet is számos megoldást
kínál. A lényeg a lé, amely a massza alapját adja. Van, aki sima bolti szörpöt
kever ki, egyesek a házira esküsznek. A célratörő szülők kompótlével dolgoznak,
de a dobozos gyümölcslé sem rossz választás.
Vegák
is készíthetik
A
sűrítőanyag több kérdést is felvet. Vegetáriánusok számára az állati eredetű
zselatin tabu, hisz csontokból vonják ki. Bármilyen egyszerű dolgozni vele,
érdemes más alternatívát keresniük. Számos gyógyszertárban kapható pektin, vagy
élelmiszerboltokban cukorral bekevert változata. Ezt a heteropoliszacharidot
húsos gyümölcsök, például birs, alma, körte; valamint húsos gyökerek, mint a
sárgarépa és a murok sejtfalából állíthatják elő.
Bioboltokban kapható agar agar nevű szer is:
ez tisztán növényi, tengeri vörösmoszatokból nyert poliszacharid-keverék,
gélképző anyagnak használja az ipar. Aki emellett dönt, jól nézze meg a
keverési arányokat, lényegesen erősebb, mint a zselatin.
Én
szűrt szőlőlevet választottam, amelyet felmelegítettem, majd hozzáadva a
zselatint lassú tűzön forrásig kevertem. Hogy ne csak egyféle színű gumicukor
legyen – hisz a lányom imád szín alapján válogatni – az egyik főzéshez pár
pöttynyi ételfestéket is felhasználtam.
Nem
bonyolult művelet
Fel
voltam készülve, hogy felhabzik, amit le kéne szedni, de ez elmaradt. Miután
levettem a lángról, lassan kevergetve hagytam pár percet hűlni, majd az
átöblített, nedvesen hagyott szilikonformákba öntöttem. Dermedés után simán
tegyük be a hűtőbe, sokkal könnyebben kifordul a formából. Nyugodtan
bedobhatjuk a fagyasztóba is, nem lesz tőle semmi baja, öt perc alatt fölenged,
és fogyasztásra kész.
Tekintve a bolti gumicukrok 2500-3500
kilónkénti árát, érdemes odahaza belevágni, hiszen energiával, zselatinnal és
gyümölcslével együtt is 500 forint alatt maradhatunk. Persze badarság volna ezt
állítani, hogy ugyanolyan, mint a gyári, mert puhább a végeredmény, de ízre
sokkal jobb is lehet és a cukrot elhagyhatjuk belőle.
Érdemes kísérletezni
különböző alapanyagokkal, hiszen édesebbre vagy semlegesebb ízűre is
készíthetjük, minden attól függ, mit akarunk megetetni a gyerekkel. Mivel
elkészítése egyszerű, akár közösen is csinálhatjuk – lányom, Piroska is
lelkesen asszisztált a készítésnél. Csak arra figylejünk, hogy a forró lét
magukra ne rántsák.
gumicukor házilag
Gumicukornak írom, de azért
ez inkább zseléscukor, ne várd azt, hogy hosszan rághatod. Cserébe igazi gyümölcsből
készül, igaz, cukor és zselatin azért van benne bőven.
Hozzávalók:
cukrozott gyümölcsvelő, esetleg
szörp és zselatin. Van néhány gyümölcs, ami nem alkalmas arra, hogy zselét
csinálj belőle, ilyen pl. az ananász.
Magas pektintartalmú gyümölcsök, melyek
a legalkalmasabbak a házi gumicukor készítéséhez:
alma
fekete áfonya
vörös áfonya
ribiszke
birsalma
berkenye
Alacsony
pektintartalmú gyümölcsök, amelyekkel nem is érdemes kísérletezni:
eper
cseresznye
kiwi
bodza
szőlő
rebarbara
A gyömölcsvelőt így készítsd:
pucold meg a kiválasztott
gyümölcsöt, és vágd apró darabokra! Mérd le, és adj hozzá ugyanannyi cukrot.
Tehát 20 dkg pucolt, hámozott almához 20 dkg cukrot tegyél!
Ezt tedd fel főni, vizet ne adj
hozzá! Kevergesd, és levet ereszt majd a gyümölcs. Amikor már jó puha, én le
szoktam turmixolni, majd átszűröm.
Lemérem, hány dl lé lett belőle, és
annyi zselatint adok hozzá, amennyit a zacskó hátulján ajánlanak. (többféle
zselatin van forgalomban, ezek mindegyikét máshogyan kell adagolni).
Ezt a gyümölcsös zselatint tepsibe
öntöm, és egy éjszakát pihen a kamrában.
Reggel pici szaggatóval
kiszaggatom, kristálycukorban meghempergetem, és kész 
Hozzávalók
- •
- •
- • 1 tasak zselatin (25g)
Elkészítés
A szörpöt felhígítjuk a vízzel, belekeverjük a zselatint.
Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, a habot a tetejéről egy kanállal
leszedjük.
Bonbonformába vagy jégkocka tartóba adagoljuk és hagyjuk kihűlni.
Kb. 5-6 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük a formából.
Tálalás
Kb. 40 db lett belőle, a forma nagyságától függően.
Tanácsok, tippek
Természetesen bármilyen más ízesítésű szörpből, illetve
gyümölcsléből készíthető.
Ha nincs formánk, öntsük a zselét egy közepes méretű jénaiba és ha kihűlt, egy
éles késsel vágjuk kockára.
Ajándéknak is nagyszerű. A gyerekek is imádják. Nem olyan kemény, mint a bolti
cukorka.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése