Csülök Pékné módra

Hozzávalók

• 1 db csülök nagyobb, hátsó
• 1 fej vöröshagyma
• 4 db fokhagymagerezd
• 1 kiskanál bors
• 3 db babérlevél
• 3 kiskanál só

A körethez

• 2 kg krumpli
• 4 kiskanál só
• 2 kiskanál bors őrölt
• 4 kiskanál majoranna
• 4 kiskanál pirospaprika
• 1 dl olaj
• 3 db vöröshagyma

Alapanyagok a bevásárlólistához

• 1 db csülök nagyobb, hátsó
• 1 fej vöröshagyma
• 4 db fokhagymagerezd
• 1 kiskanál bors
• 3 db babérlevél
• 3 kiskanál só

A körethez

• 2 kg krumpli
• 4 kiskanál só
• 2 kiskanál bors őrölt
• 4 kiskanál majoranna
• 4 kiskanál pirospaprika
• 1 dl olaj
• 3 db vöröshagyma

Elkészítés

1. A megtisztított csülköt a négyfelé vágott vöröshagymával, a fokhagymával, a borssal, a babérlevéllel és a sóval kuktában egy óra alatt puhára főzzük.
2. Közben a nyers burgonyát kisebb kockára vágjuk és egy nagyobb tepsibe tesszük. A vöröshagymát félkarikára vágjuk, rádobjuk a burgonyára, megszórjuk a fűszerekkel és olajjal meglocsoljuk, majd két kézzel alaposan összekeverjük.
3. A puhára főtt csülökből kiszedjük a csontot. A burgonyával megrakott tepsi közepére helyezzük úgy, hogy burgonya ne legyen a csülök alatt. Előmelegített sütőbe helyezzük és pirosra sütjük, közben a burgonyát többször megkeverjük.

Tipp: Friss káposztasalátával a legfinomabb.

 

Tepsis sült csülök

Hozzávalók:

• 1 szép nagy nyers sertéscsülök
• 2 kg krumpli
• 4 db paradicsom
• 3 db paprika
• 2 nagy fej hagyma
• 2 dl tejföl
• 1 tojás
• 6 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• őrölt kömény
• ételízesítő
• sertészsír

Elkészítés:

A nyers csülköt fél órát főzöm ételízesítős vízben, majd lehűtöm és kicsontozom.

A krumplit megpucolom, 1/2 cm-es karikákra vágom, a paradicsomot, paprikát és hagymát is felkarikázom.

Egy magasabb tepsit zsírral jól kikenek, szépen sorban rétegezem a hozzávalókat: krumpli, hagyma, só, bors, krumpli, paprika, paradicsom, hagyma, só, bors, krumpli.

A húst nagyobb darabokra vágom, és a bőrét éles késsel vagy szikével bekockázom. Sóval, őrölt köménnyel és fokhagymával jól bedörzsölöm, és mehet a krumplik tetejére. (Nem kell felönteni semmivel, mert a paprika és paradicsom levet ereszt.)

A tepsit lefóliázom, és 180 fokon 2 órát sütöm.

Ezután leveszem a fóliát. A tejfölt a tojással elkeverem és egy kis szaftot hozzáöntök a tepsiből, visszacsurgatom a krumplira, a húsokat kihagyom.

Visszatolom a sütőbe, és most már légkeverésen és infrán is sütöm, hogy ropogós legyen a bőre, további 40 percig, 15 percenként saját levével locsolom. Ha nincs infra vagy légkeverés, akkor 190-200 fokon kell tovább sütni.

Megjegyzés:

Nem diétás!

Kovászos ubival kísérjük. :))

 

 

 

 

Ropogós sertéscsülök egyszerűen recept

A húshoz

• 2.5 kg csontos csülök
• 4 db babérlevél
• 10 gerezd fokhagyma (4 gerezd+6 gerezd a tűzdeléshez)
• 4 szem fekete bors
• 4 szem borókabogyó (elhagyható)
• 1 evőkanál só
• víz

A körethez

• 1 kg burgonya
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 4 db paradicsom
• 2 db tv paprika
• só
• víz

Elkészítés

A csülköt tegyük egy nagy fazékba és öntsük fel vízzel úgy, hogy bőven ellepje a húst.

Tegyük hozzá a fűszereket, a sót és a fokhagymákat kettévágva.

Alacsony fokozaton (kb. 3-as) a fedővel lefedett cupákot 2-2,5 órán át főzzük.

A körethez a zöldségeket megpucoljuk és karikára vágjuk.

Egy tepsibe belerakjuk a burgonyát, majd a hagymát, paradicsomot és paprikát. Ízlés szerint sózzuk (de kb. 1 ek. biztosan kell), és kb. 1 l vizet öntünk rájuk.

Ha letelik a 2-2,5 óra főzési idő, a zöldségek tetejére helyezzük a csülköt, megtűzdeljük a 6 gerezd fokhagymával, és sütőbe tesszük. (Előző nap meg szoktam főzni a csülköt és egy éjszakát a hűtőben pihen.)

A sütőben közepes fokozaton 1 órán át pirul a hús. Egyszer megforgatjuk ez alatt az idő alatt. Végül még kb. 30 percnyi nyálcsorgató időszak vár ránk. 7-es (nagy) fokozaton pirosra, ropogósra sütjük mindkét oldalát. Ekkorra már a zöldségek is megpuhulnak.

Finom, behűtött sört vagy egy kis vörösbort a Varga pincészet gyöngyszemeiből igyatok kísérőnek. Természetesen a lágy kenyér elmaradhatatlan kísérője a ropogós részeknek! Bízom benne, hogy ti is hangulatos perceket töltötök majd a családdal az asztalnál.

Legyen szép napotok!

 

Sörös páccal ízesített csülök recept

Pataki tálban készítettem, így nem kell előre megfőzni a kuktában.

• 2 db csülök
• 5 gerezd fokhagyma
• 5 evőkanál olaj
• só, bors
• majoranna
• köménymag
• 3 dl sör

 

Elkészítés

Az összezúzott fokhagymából, sóból, borsból, majorannából, köménymagból az étolajjal és 2 dl sörrel páclevet készítünk. Jól megforgatom benne a csülköket, és a hütőben néhány órán át állni hagyom. Ezután a tepsibe rakom a csülköket, ráöntöm a páclevet, és a cserépedény fedelét ráteszem.

Eléggé sokáig kell párolni, hogy puha legyen, és a végén a maradék sörrel meglocsoljuk és ropogósra sütjük. Közben mellé teszünk hagymát felszeletelve, és a burgonyát is felszeleteljük. Így ezzel együtt még kb. 3/4 órán át pároljuk. Egyszerű az elkészítése, így érdemes kipróbálni.

 

 

 

Sörben sült pácolt csülök pékné módra – komótosan, cserépben, ropogósra

 

Kérdés, hogy mit vagyunk hajlandóak „beáldozni” alkalomadtán azért, hogy valamit tökéletesen készítsünk el.

Az esetek többségében előpárolom a csülköt rövid, ízes főzőlében, majd cserépben vagy tepsin a krumplival pirítom össze. Mondhatom, hogy nagyszerű mindig az íz összhatás, a csülök puhára fő, a puhára párolt bőr szépen megpirul, a krumpli is alatta többnyire szépen megsül.

Igaz, nagyon ügyelni kell, hogy csülök alatt a krumpli ne ázzon el, illetve elég jól be kell lőni a főzési, pirítási időket ahhoz, hogy egyszerre és tökéletesen készüljön el az étel.

Az előfőzéssel sok időt nyerek, a főzőléről nem is beszélve, amit levesekhez használok fel. Talán a csülök alaplevet (nem füstölt alapléról van szó) szeretem a legjobban leves alaplének, krumpli, bab és gombalevesekhez.

 

Tényleg csodaszép, sovány, tiszta hús csülköt kaptam, szépen meghagyott bőrrésszel (gyakran találkozom mostanában azzal, hogy a zsíros részeket eltávolítják a csülökről az értékes bőr egy részével együtt, de jó tudni azt, hogy jobban járunk az egészben hagyott csülökkel, mert a csülök többi része is zsírosabb lesz, ha már előre lekanyarintották róla a „fölösleget”, így pontosabban tudunk választani, ha eredeti mivoltában látjuk a csülköt).

 

Úgy döntöttem, hogy most egy hagyományos verziót készítek el, és igyekszem a csülöksütést és pékné módra történő továbbkészítését a már ismeretes „buktatók” kiküszöbölésével a lehető legtökéletesebben véghezvinni.

Szerintem sikerült.
 

A csülköt bepácoltam. Nagyon egyszerű pácot készítettem: 5-6 nagy gerezd fokhagymát átnyomtam és elkevertem egy evőkanál sóval. Amikor megtaknyosodott, elkevertem ½ evőkanál frissen tört köménnyel és egy teáskanál frissen őrölt vegyes borssal. 

A 1,5 kilós csülök bőrét hosszában bevagdostam és kívül belül (a csontnál és a csülökhús rétegződéseinél is alaposan kentem a pácból) majd lefedve pácoltam a csülköt 5-6 órán át, ami egy éjszaka is lehet. Ne hagyjuk el ennél a pácnál a sót, hiszen az egészben hagyott csülök nem fog kiszáradni, viszont, ha nem pácoljuk sóval, akkor az értékes húsos részek ízetlenek lesznek.

Cserépbe tettem a csülköt, ráöntöttem fél liter sört, hozzáadtam egy négy cikkre vágott vöröshagymát és két kisebb babérlevelet. 140 C fokos sütőbe toltam, és lefedve sütöttem 5 órán át. Óránként megfordítottam és fél óránként a sörös szafttal meglocsoltam.

 

Közben előkészítettem a hagymás krumpli alapot. 

Cikkekre vágtam 1,5 kg sárga krumplit és 4 sonkahagymát (már lehet kapni sonka és mogyoró hagymából is háztájit a piacon), a csülök főzőlevének zsírosabb tetejéből rámertem keveset, átforgattam, NEM fűszereztem, és betoltam a közben 200 C fokra felmelegített sütőbe, felső bordamagasságra. A csülök a másik cserépben alulra került, és külön cserépben ugyan de a krumplival egyszerre továbbkészült.

Fél óra múlva a csülköt kivettem a sütőből és a krumplit középső bordamagasságon sütöttem tovább, 1-2 szer átforgattam, hogy egyenletesen előpiruljon a végső egyesítés előtt.
Úgy 20 perc múlva kiemeltem a csülköt a cserépből, ekkor már omlott le csontról.  6-8 darabra felvágtam. 

 

A szaftját leszűrtem és kéznél hagytam, hogy ezzel még meglocsolhassam a piruló csülökdarabokat.

A már pirult krumplit sóztam, borsoztam, átforgattam és bőrével lefelé a csülökdarabokat elhelyeztem rajta.

20 perc után a csülökdarabokat bőrével felfelé fordítottam és addig pirítottam 200 C fokon, amíg a bőre tökéletesre nem pirult. Úgy 15 percenként megcsorgattam a visszamaradt szaftjával, de csak óvatosan, hogy a krumpli ne ázzon el a fölösleges folyadéktól.

A visszamaradt, leszűrt pecsenyelevet serpenyőben sűrítettem és a kész csülökhöz kínáltam.

 

 

Összességében 7,5 óra alatt készült el a csülök, éppen vacsorára, ahogyan terveztem.

A csülök fantasztikusan ízletes, omlós, a bőre pedig ropogós lett. Nem lett gumis, vagy kemény, minden falatja élmény volt. A krumpli ugyanígy belül omlós, kívül kellően pirult volt. Nem ázott el, nem esett szét, a kíméletes elkészítésnek köszönhetően, éppúgy, mint a csülök sem.

 

Mind ízében, mind állagában, mind esztétikailag úgy érzem tökéletes csülköt sütöttem.

Azt hiszem, hogy legközelebb akkor kerül csülök terítékre, ha lehetőségem lesz ezzel a módszerrel elkészíteni.

 

Káposztasalátát kínáltam mellé, édeset, ropogósat! 

 

 

Sörben sült csülök - Igazi férfi étek

Hozzávalók

• 1 db nyers hátulsó csülök
• 0,5 l sör
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál őrölt fekete bors
• ½ kávéskanál őrölt kömény
• 1 dl olaj

Egy-két nappal az elkészítés előtt bepácoljuk a csülköt. Megsózzuk, majd az olajban elkevert köménnyel, borssal és finomra vágott fokhagymával megkenegetjük. Beletesszük egy tálba, lefóliázzuk és hűtőbe rakjuk. Sütés előtt egy órával kivesszük a hidegről, és belerakjuk egy kisebb tálba. Ráöntjük a sört, melynek teljesen el kell lepnie. Így hagyjuk állni egy óra hosszat. Közben előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy óra múlva a csülköt áttesszük egy nagyobb tepsibe, újból rálocsoljuk a sört, lefedjük és hagyjuk sülni kb. két órán át. Ezután fedő nélkül pirítjuk tovább egy óráig. Időközönként ellenőrizzük, nehogy odaégjen.

Köretként illik hozzá a krumplipüré, vajban sült krumpli vagy sült krumpli, de ízlés szerint rizzsel, zöldségekkel és savanyúsággal is fogyasztható.

 

 

 

 

Sült csülök

Egyszerű, mégis nagyszerű étel a házias ízek kedvelői, és az elkerülhetetlen kalóriák bevállalói számára a sült csülök. Bár a kemencében sült csülök az igazi, készítésére otthon ritkán nyílik lehetőség, marad a sütő. Íme tehát egy egyszerű recept, ahol a munka legjelentősebb részét a sütő végzi, csak ki kell várnunk az ízletes végeredményt, és ahol a csülök a lényeg..

Hozzávalók:

• 1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg)
• 1 fej hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• só, bors, kevés majoránna, egész köménymag

Elkészítés:

1. A csülköt alaposan megmossuk, letisztítjuk, papír kéztörlővel letöröljük és fűszerezzük.
2. Az így előkészített csülköt megfelelő méretű, kevés olajjal kikent tepsibe tesszük, köré tesszük a kettévágott hagymát és a fokhagymákat. Aláöntünk kb. 1 dl vizet.
3. Lefedve 200 fokos sütőben 1,5 órát sütjük. Ha a hús a csontról levált, fedő nélkül ízlés szerint megpirítjuk.

Tippek:

• A csülök bőrének megkenéséhez különböző módszerek léteznek, pl. sör, szalonna, sörbe áztatott szalonna, stb. Ezeket nyugodtan alkalmazhatjuk ízlés szerint, de el is hagyható. A lényeg, hogy olyanná pirítsuk, ahogyan azt fogyasztani szeretnénk. A túlpirított bőrt nem mindenki tudja megrágni és élvezni! A pirításhoz a sütőt nagyobb hőfokra is állíthatjuk. Ha sokáig pirítunk, érdemes közben saját levével locsolgatni a csülköt, hogy ne száradjon ki.
• Válasszunk minél húsosabb csülköt, így kiadósabb lesz. A hús minősége perdöntő ennél az ételnél! A sütésre igaz a szokásos szabály, legalább annyi órát süssük, ahány kilós a csülök.
• Tálalhatjuk a sült csülköt sült krumplival, házi savanyúsággal vagy párolt káposztával, de egy-egy szelet akár főzelékek feltéte is lehet. Frissen és melegen, de akár hidegen is fogyasztható.