Afrikai ízek

 

 

 

 

 

A Drótpostagalamb recepttára

191. könyv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Afrikai ízek

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tartalomjegyzék

 

 

Afrikai receptek A-tól Z-ig.............................................................................................. 5

Accrai banán Ghána...................................................................................................... 5

Afrikai sárgaborsó Kamerun........................................................................................... 5

Alexandriai saláta Egyiptom........................................................................................... 5

Alexandriai tészta Egyiptom........................................................................................... 5

Almás csirke Marokkó.................................................................................................... 5

Ananászos omlett (Tanzánia)......................................................................................... 5

Apróra metélt nyers hús (Lebolebo kifto) Etiópia............................................................ 5

Arushai barna pisztráng (Tanzánia)............................................................................... 5

Asmarai túrós gombóc paradicsommártással * Etiópia................................................... 5

Ataif (marokkói palacsinta)............................................................................................ 6

Babpogácsa (taméja) Egyiptom..................................................................................... 6

Babpörkölt (szukuma törzsi recept) (Tanzánia).............................................................. 6

Banángombóc (Kakro) Ghána........................................................................................ 6

Banánlekvár (Tunisz)..................................................................................................... 6

Banános rizs (Tanzánia)................................................................................................ 6

Banánszirom Ghána...................................................................................................... 6

Barnára főtt kemény tojás (hamine) Egyiptom............................................................... 6

Báránypogácsa Egyiptom............................................................................................... 7

Berberé-mártás Etiópia.................................................................................................. 7

Birsalmás csirke Marokkó.............................................................................................. 7

Bizertai rákkal töltött paradicsom (Tunisz)..................................................................... 7

Céklaleves jégbe hűtve Ghána....................................................................................... 7

Csirke- és burgonyatál (Szudán).................................................................................... 7

Csirkehúsleves mandulával (Tunisz).............................................................................. 7

Csirkepaprikás (Doro vat) Etiópia.................................................................................. 7

Datolyagombóc (Tunisz)................................................................................................ 8

Dodomai hal Tanzánia................................................................................................... 8

Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunisz)........................................................................ 8

Egyiptomi apró sült hal Egyiptom................................................................................... 8

Egyiptomi aprósütemény Egyiptom................................................................................ 8

Egyiptomi báránycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom............................. 8

Falafel Egyiptom............................................................................................................ 8

Fezi nyárson sült kolbászka Marokkó............................................................................. 9

Fokhagymás vaj sült halakhoz Elefántcsontpart............................................................. 9

Földimogyoró-mártás Elefántcsontpart........................................................................... 9

Főtt marhanyelv berberével Etiópia................................................................................ 9

Füstölt lazac abidjani módra Elefántcsontpart................................................................ 9

Fűszeres arab feketekávé Egyiptom............................................................................... 9

Fűszeres kesudió (Tanzánia).......................................................................................... 9

Fűszeres mandula (Tunisz)............................................................................................ 9

Fűszeres omlett Líbia................................................................................................... 10

Fűszeres túró Dél-Afrika.............................................................................................. 10

Fűszermártogató (Mitmita) Etiópia............................................................................... 10

Fűszermártogató, pépes berberé (Awazi) Etiópia.......................................................... 10

Ghánai palacsinta Ghána............................................................................................. 10

Ghánai saslik Ghána.................................................................................................... 10

Grillben sült hal fokhagymás vajjal Elefántcsontpart..................................................... 10

Grillben sült húsgombóc (Kafta) Marokkó..................................................................... 10

Hideg banánmártás Ghána.......................................................................................... 10

Hideg padlizsánpüré dióval Egyiptom........................................................................... 11

Húsgombóc citrommártással (Tunisz).......................................................................... 11

Húsgombóc Juszuf módra Egyiptom............................................................................. 11

Húsgombóc pirított mogyoróval (Tunisz)...................................................................... 11

Jégbe hűtött uborkaleves Marokkó............................................................................... 11

Jégbe hűtött tea tunéziai módon (Tunisz).................................................................... 11

Kairói rakott újtök Egyiptom........................................................................................ 11

Kairói rakott padlizsán Egyiptom.................................................................................. 12

Kajszival töltött alma Marokkó..................................................................................... 12

Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart.................................................................. 12

Karamelles narancs Ghána.......................................................................................... 12

Káposztasaláta dióval, mazsolával Egyiptom................................................................ 12

Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunisz)......................................................... 12

Kecskesült Niger.......................................................................................................... 12

Kenki Ghána............................................................................................................... 12

Kesudió-leves (Tanzánia)............................................................................................ 13

Koktél-sajtgombóc (Tunisz)......................................................................................... 13

Kopt fogolypecsenye Egyiptom.................................................................................... 13

Kókuszos sertésszelet Nigéria...................................................................................... 13

Lapos kenyér kávéhoz (Kitta) Etiópia........................................................................... 13

Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána.......................................................................... 13

Luandai csirkesült Angola............................................................................................ 13

Majoránnás hal Felső-volta.......................................................................................... 13

Marhahús borsóval (Tajine) Egyiptom.......................................................................... 14

Marokkói kuszkusz párolt csirkével Marokkó................................................................ 14

Mcsicsa Tanzánia......................................................................................................... 14

Mirmiz Tunézia............................................................................................................ 14

Mwanzai kakaós párolt banán (Tanzánia)..................................................................... 14

Narancssaláta (Tanzánia)............................................................................................ 14

Palotakalács Marokkó.................................................................................................. 14

Paradicsommártás szurokfűvel Egyiptom..................................................................... 15

Pálmaszív saláta Elefántcsontpart................................................................................ 15

Párolt csirke bizertai módra (Tunisz)............................................................................ 15

Petrezselyemsaláta Egyiptom...................................................................................... 15

Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanzánia)........................................................................ 15

Rablóhús Mali.............................................................................................................. 15

Rákfarokkal töltött avokádó Egyiptom.......................................................................... 15

Rizspuffancs Tanzánia)................................................................................................ 16

Sárgaborsópörkölt Etiópia............................................................................................ 16

Sivatagi rostélyos Csád............................................................................................... 16

Spenóttal töltött ataif Marokkó.................................................................................... 16

Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia)..................................................... 16

Sült apróhal tuniszi módra (Tunisz)............................................................................. 16

Sült húskrém Szudán.................................................................................................. 16

Sült kacsa madagaszkári zöld borssal (Tunisz)............................................................. 16

Sült kecskecomb Nigéria.............................................................................................. 16

Sült padlizsán Marokkó................................................................................................ 17

Szárított-gyümölcs saláta Marokkó.............................................................................. 17

Tárkonyos csirkemell Marokkó..................................................................................... 17

Tealeves Etiópia.......................................................................................................... 17

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)........................................................................... 17

Tengerparti előétel Elefántcsontpart............................................................................. 17

Tepsiben sült bárányhús Etiópia................................................................................... 17

Tepsiben sült burgonya szezámmaggal Egyiptom......................................................... 17

Tonhallal töltött kajszibarack (Tunisz).......................................................................... 17

Tökpüré leves 1. Elefántcsontpart................................................................................ 18

Tökpüréleves 2. Elefántcsontpart................................................................................. 18

Tökpürével töltött pite Elefántcsontpart....................................................................... 18

Töltött hal Kongó......................................................................................................... 18

Töltött paprika kaprimártással Madagaszkár................................................................ 18

Töltött szőlőlevél 1, Algéria.......................................................................................... 18

Töltött szőlőlevél 2. (Yaprak) Egyiptom........................................................................ 18

Töltött uborka Elefántcsontpart.................................................................................... 19

Töltött zebucomb (marhacomb) Elefántcsontpart......................................................... 19

Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána............................................................... 19

Tuniszi pörkölt (Mirmiz) (Tunisz)................................................................................. 19

Tuniszi sárga tojás (előétel) (Tunisz)........................................................................... 19

Uborkasaláta (Salata-zabady) Egyiptom...................................................................... 19

Ugali Tanzánia............................................................................................................. 19

Vegyes saláta (Salada) (Szudán)................................................................................. 20

Zebupörkölt banánnal (csaga törzsi recept) (Tanzánia)................................................ 20

Zöldséges tojás Egyiptom............................................................................................ 20

Zöldségsaláta Egyiptom............................................................................................... 20

 

 

 

 

Afrikai receptek A-tól Z-ig

 

 

 

Accrai banán Ghána

A megtisztított banánokat hosszában kettévágjuk és kivajazott tűzálló edénybe szorosan egymás mellé fektetjük. Tetejét is vékonyan megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kb. 10 percig sütjük. Ekkor megkenjük olvasztott lekvárral és még kb. 10 percig sütjük.

Babapiskótával, azonnal, forrón tálaljuk.

Afrikai sárgaborsó Kamerun

Gyengén sós vízben puhára főzzük a sárgaborsót, majd jól lecsurgatjuk. Kevés vajon a reszelt vöröshagymát megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a sárgaborsót. Sóval, tört kurkumával ízesítjük. Egy nagyobb paradicsomot, zöldpaprikát, gombát kockára vágunk, és együtt az egészet pár percig pároljuk.

Tojásos galuskával tálaljuk.

Alexandriai saláta Egyiptom

Hozzávalók: 2 hámozott uborka, 6 ek. aprított zöldhagyma, 1 tk. finomra vágott kapor, 2 tk. reszelt fokhagyma, 5 piros retek vékonyra szeletelve, 1 dl joghurt, bors, só.

Vágjuk hosszában ketté az uborkát, vágjuk szeletekre. Tegyük salátástálba az összes hozzávalóval együtt. Jól keverjük el. Azonnal tálaljuk.

Alexandriai tészta Egyiptom

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 8 dkg cukor, 0,5 cs. vaníliás cukor, csipet só, 1 ek. őrölt fahéj, 0,5 citrom reszelt héja, 2 dl tej, 8 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 5 dkg pirított, darált dió, 1 tojássárgája, 1 tk. ánizsmag.

A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Almás csirke Marokkó

A feldarabolt csirkét vajjal, finomra vágott hagymával együtt az edénybe helyezzük, és egészen kevés vizet öntünk alá. Sóval, törött borssal, sáfránnyal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Lassú tűzön félig puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a negyedelt almákat, kevés fahéjjal és Cayenne borssal meghintjük. Újra kevés vizet öntünk alá, és lefedve készre főzzük.

Tarhonya körettel tálaljuk.

Ananászos omlett (Tanzánia)

Hozzávalók: 3 ek. apróra darabolt ananász (konzerv), 1,5 ek. vaj, 1 hegyes csípős paprika aprítva, 6 tojás, 3 ek. tej, só.

Csorgassuk le az ananász levét. Lassú tűzön pároljuk vajba a paprikát, míg megfonnyad. Tegyük hozzá az ananászt, pároljuk még 1-2 percig. Adjuk a tejet a felvert tojásokhoz, sózzuk, öntsük rá az ananászra. Lassú tűzön, csak a szélét emelgetve süssük meg.

Apróra metélt nyers hús (Lebolebo kifto) Etiópia

Hozzávalók: 1 kg nagyon apróra vágott, nagyon friss marhahús, só, 1 tk. fűszeres vaj.

Tegyük a vajat serpenyőbe, pirítsuk benne a húst 1 percig, sózzuk meg és azonnal tálaljuk mitmitával, juhtúróval, apróra reszelt káposztával, inzserával.

Arushai barna pisztráng (Tanzánia)

Hozzávalók: 6 pisztráng, 3 ek. liszt, 0,5 mk. cayenne-i bors, 10 dkg vaj, 3 szem szegfűszeg, 6 tk. citromlé, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, só.

Keverjük össze a cayenne-i borsot, sót, lisztet, forgassuk meg benne a halat. Tegyük forró vajba a szegfűszeggel együtt. Lassú tűzön süssük 10-12 percig.

Rakjuk melegített tálra, locsoljuk meg citromlével, szórjuk be petrezselyemmel.

Asmarai túrós gombóc paradicsommártással * Etiópia

Hozzávalók: 1 kg zsíros tehéntúró, 0,5 kg spenót megfőzve és péppé darálva, 1 mk. csípős pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, 2 tojás, 6 ek. liszt, 1 ek vaj, 1 kg hámozott, kimagozott paradicsom, só, csipet cukor, 2 ek. reszelt parmezán.

Villával nyomkodjuk össze a spenótot, túrót, paprikát, borsot, sót, tojást. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, keverjük simára.  Készítsünk belőle gombócokat, főzzük ki sós vízben. Ha kész, óvatosan szűrjük le. Olvasszuk fel a vajat, tegyük bele a gombócokat, vegyük le a tűzről, de tartsuk melegen. Zúzzuk össze a paradicsomot, sózzuk, cukrozzuk. Forraljuk fel, öntsük a gombócra.  Szórjuk meg sajttal. Forrón tálaljuk.

* Ezt különféle variációban szoktam készíteni sóskával is és fordított felállásban is, vagyis a spenót kint, a paradicsom a túróval. Finom, legalábbis a sóskás, a spenótot ugyanis utálom, így csak elhiszem, hogy az is jó. Nem teszek bele mindig csípős paprikát. A 6 kanál liszt kevésnek bizonyult nekem - igaz, én krémtúrót használok. Nokedli alakzatban jobban szeretik itthon, mint gombócnak. Szerintem jobban is néz ki.

Ataif (marokkói palacsinta)

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 4,25 dl langyos víz, 1 ek olaj, csipet só.

Tegyük meleg helyre az átszitált*, sózott lisztet. Keverjük el az élesztőt langyos vízben, majd fakanállal keverjük a liszthez. Kb. 1,5 óra alatt megkel. Pár csepp olajat tegyünk a palacsintasütőbe, ha forró kistányér méretű vastag palacsintát süssünk benne. Addig süssük, míg egy-egy oldala hólyagos lesz.  Készíthetjük cukorral is. Fogyaszthatjuk előételként, desszertnek töltve vagy rakottként.

* A szitálással nemcsak tisztítjuk, hanem lazítjuk is a lisztet, ezért feltétlenül szitáljuk át a süteményekhez!

Babpogácsa (taméja) Egyiptom

Hozzávalók: 2 csésze 24 órán át, áztatott nagy szemű szárazbab, 1 fej fokhagyma, 3 cs. petrezselyem, só, 2 ek. csípős pirospaprika, olaj a sütéshez.

Szedjük le az áztatott bab héját. Öntsük le róla a vizet. A fokhagymával, petrezselyemmel együtt daráljuk le kétszer. Keverjük össze a sóval. Készítsünk belőle kis gombócokat, tenyerünk között lapítsuk össze. Forró, bő olajban süssük világos barnára.

Fejes saláta leveleken, mártással tálaljuk.

Babpörkölt (szukuma törzsi recept) (Tanzánia)

Hozzávalók: 1 dl gyapot- vagy salátaolaj, 2 felaprított lila hagyma, 2 apróra vágott paradicsom, 2 csésze 8 órán át, áztatott tarkabab, só, 1,5 l víz.

Pirítsuk 10 percig a hagymát és paradicsomot az olajban. Tegyük hozzá a babot, vizet, sót. Lassú tűzön, lefedve főzzük puhára.

Ciroklisztből készült gombóccal tálaljuk.

Banángombóc (Kakro) Ghána

Hozzávalók: 4 főzőbanán vagy 1 kg hámozott éretlen banán, 1 reszelt hagyma, 1 tk. reszelt gyömbér, törött bors, só, pirított kukoricaliszt, a sütéshez pálma- vagy kukoricaolaj.

Törjük át szitán a banánt, keverjük össze a fűszerekkel és annyi kukoricaliszttel, hogy sűrű, de folyékony tészta legyen. Tegyünk 1-1 evőkanálnyit forró olajba, süssük aranysárgára.

Pörköltekhez, babételekhez, csípős mártásokkal adjuk, vagy magában sós süteményként.

Banánlekvár (Tunisz)

Hozzávalók: 15 érett, hámozott, felaprított banán, 1 ek. citromlé, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kg cukor, 1 l víz.

Lassú tűzön főzzük 15 percig a vizet a cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a banánt és pároljuk még kb. 25 percig, míg lekvár sűrűségű lesz.

Banános rizs (Tanzánia)

Hozzávalók: 2 csésze rizs, 4 cs. víz, 2 ek. vaj, só, 2 hámozott banán hosszában ketté, majd vékony szeletekre vágva.

Áztassuk 1 óráig a rizst. Csorgassuk le szűrőben, majd 1 ek vajon pirítsuk, míg minden szem külön áll. Öntsük bele a vízbe, sózzuk meg, fakanállal keverjük össze, főzzük puhára. 1 ek. vajon pirítsuk 2-3 percig a banánt. Óvatosan, 2 ágú villával keverjük a banánt a rizshez. Forrón tálaljuk.

Banánszirom Ghána

Hozzávalók: 3 főzőbanán vagy 1 kg éretlen banán vékony karikákra vágva, 2 l víz, 1 ek. só, pálma- vagy kukoricaolaj a sütéshez.

Tegyük a sót a vízbe, öntsük a banánra és hagyjuk benne fél óráig. Szűrjük le, itatgassuk le.

Forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük itatósra.

Körítésként vagy italokhoz desszertként kínáljuk.

Barnára főtt kemény tojás (hamine) Egyiptom

Hozzávalók: 6 egyforma tojás, 0,5 kg vöröshagymahéj, 3 ek. olaj.

Főzés előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből a tojásokat. Tegyük a héjat, a tojásokat nagyon nagy lábasba vagy fazékba. Öntsük tele melegvízzel, tegyük bele az olajat. Lassú tűzön, lefedve főzzük 8 órát. Tegyük 1-2 percre hideg vízbe, szokásos módon tisztítjuk.

Báránypogácsa Egyiptom

A darált bárányhúst személyenként 1 zúzott fokhagymával, sóval és őrölt korianderrel összedolgozzuk. Pogácsákat formázunk és teflon edényben egészen kevés olajon kisütjük.

Többféle mártással tálaljuk.

Berberé-mártás Etiópia

Hozzávalók: 2 ek. berberé vagy csípős pirospaprika, 2 ek. paradicsompüré, 1 csipet cukor, só, 0,5 dl víz, 1 citrom leve, 1 ek. olívaolaj.

Keverjük össze, lassú tűzön pároljuk 10 percig. Hűtsük le, hidegen fogyasszuk.

Birsalmás csirke Marokkó

Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek. vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk. sáfrány, 1 mk. őrölt fahéj, 0,5 mk. cayenne-i bors, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva.

Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul. Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön.

Bizertai rákkal töltött paradicsom (Tunisz)

Hozzávalók: 3 közepes, kimagozott paradicsom, 6 ek. apróra vágott főtt rák, 1 ek apróra vágott olajbogyó, 1-1 apróra vágott kemény tojás, csemegeuborka, 1 tk aprított petrezselyem, 5-6 ek. majonéz, 1 tk. citromlé, 6 kis salátalevél, pici só.

Keverjük össze a rákot, olajbogyót, tojást, uborkát, majonézt, citromlevet. Töltsük meg vele a paradicsomokat.

Salátalevélen, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Céklaleves jégbe hűtve Ghána

Hozzávalók: 35 dkg apróra vágott főtt cékla, 1,25 l forró víz, 2 marhahúsleves-kocka, késhegynyi őrölt kömény, só, mk. cukor, 1 tk. citromlé, 2 ek. borecet, 1 ek. reszelt hagyma, 1 tojás sárgája, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 6 ek. nem cukrozott tejszínhab, 12 db jégkocka.

Tegyük forró vízbe a hagymát, köményt, leveskockát. 10 percig főzzük, adjuk hozzá a céklát és főzzük még 5 percig. Hagyjuk kihűlni.

A cukorral keverjük jól össze, öntsük bele a citromlevet, ecetet és melegítsük meg. Öntsük a kikevert tojássárgájára, habverővel keverjük simára, majd a tejszínnel is.

Behűtve, poharakban jégkockával és petrezselyemmel tálaljuk.

Csirke- és burgonyatál (Szudán)

Hozzávalók: 1 kg darabolt csirke, 2 kk. só, csipet bors, 2-3 ek. olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 db 4 felé vágott burgonya.

A csirkét sózzuk, borsozzuk. Forró olajban aranysárgára sütjük a hagymákkal együtt. 3 dl vizet keverjünk össze a paradicsommal, öntsük a csirkére, lefedve főzzük 20-25 percig. Tegyük hozzá a burgonyát (ha apróbbak, egyben), főzzük még 30 percig.

Csirkehúsleves mandulával (Tunisz)

Hozzávalók: 0,5 kg csirkeaprólék, 1 csirkehúsleves-kocka, 1 ek. ételízesítő, 1,5 l víz, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrázott, őrölt mandula, 1 ek. vaj, 1 ek. kukoricaliszt, 1 ek. citromlé, só, tojássárgája, 2 ek. tejszín.

Lassú tűzön, petrezselyemmel, cs. paprikával, lefedve megfőzzük a csirkét. Hozzáadjuk a leveskockát, ételízesítőt, mandulát és még 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, szedjük ki a húst. Készítsünk világos rántást a vajból és kukoricalisztből. Ha kihűlt a leves, jól keverjük el a tojássárgájával, tejszínnel, citromlével, rántással. Tegyük vissza a tűzre, de forraljuk, csak melegítsük kb. 5 percig.

Csészében, pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Csirkepaprikás (Doro vat) Etiópia

Hozzávalók: 1-1,5 kg 12 darabra vágott csirke, 0,5 dl olaj, 4 apróra vágott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva, 1-2 ek. berberé vagy 1 ek. csípős piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemény tojás, só.

Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a paradicsomot, vajat és annyi vizet, hogy félig elfedje a csirkét. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Ha kész, adjuk hozzá a kemény tojásokat és főzzük még 5-6 percig. Tegyük melegített mély tálba. Inzserával vagy kittával, esetleg főtt rizzsel vagy sárgaborsólisztből készült mártással tálaljuk.

Datolyagombóc (Tunisz)

Hozzávalók: 1 csésze kimagozott, apróra vágott datolya, 3 ek. pirított mandula felaprítva, ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum.

Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 ek. forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát.

Tegyünk hozzá annyi mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát.

(Ehhez hasonlót préselt fügéből szoktam készíteni, dióval is finom.)

Dodomai hal Tanzánia

A kiengedett tonhalszeleteket sózzuk, és citromlét csepegtetünk rá. Közben egy tepsiben olajon üvegesre pároljuk a reszelt vöröshagymát. Hozzáadunk személyenként 1 kis doboz paradicsompürét. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, szegfűszeggel, babérlevéllel, zellerlevéllel, a citrom héjával és csipetnyi pirospaprikával fűszerezzük. Mártás sűrűségűre felengedjük, és egyszer átforraljuk. Ha szükséges, kevés porcukorral és citromlével kellemesen savanyúra ízesítjük. Belehelyezzük a halszeleteket és meleg sütőben kb. 20 percig pároljuk.

Párolt rizzsel tálaljuk.

Dzserbai nyársonsült joghurttal (Tunisz)

Hozzávalók: 1 kg bárányhús 3 cm-es kockákra vágva, 3 kis fej hagyma vastagra karikázva, 3 ek olívaolaj, 0,5 dl mentás ecet, 1 gerezd fokhagymapép, 0,5 mk. törött bors, késhegynyi nagyon csípős piros paprika, só, 2 dl joghurt, 1 fej saláta, 6 illatos fából készült grillpálca.

Öntsük a húsra az olajat, ecetet, tegyük rá a borsot, fokhagymát és hagyjuk állni 3 órát. Vizezzük meg a nyársakat, húzzuk felváltva a pálcikára a húst, hagymát. Szabad tűzön forgatva süssük puhára. Ha kész, szórjuk be a sóval, piros paprikával. Tegyük a salátaleveleket nem túl mély cseréptálba, helyezzük rá körbe a sültet. Öntsük le joghurttal.

Azonnal tálaljuk. 

Egyiptomi apró sült hal Egyiptom

Hozzávalók: 1 kg apróhal, 2 ek. darabos só, 10 gerezd fokhagyma és 1 reszelve, 1 ek. aprított petrezselyem, liszt, olaj a sütéshez.

Vágjuk le a halak fejét, szedjük a belsőséget, dörzsöljük be darabos sóval és a 10 gerezd fokhagymával. Hagyjuk állni 1 órát. Keverjük össze a reszelt fokhagymát, petrezselymet, töltsük meg vele a halakat. Forgassuk lisztbe, forró olajban süssük meg.

Sör mellé adjuk.

Egyiptomi aprósütemény Egyiptom

Hozzávalók: 10 dkg forrázott, darált mandula, 10 dkg porcukor, 1 tk. rózsaszirup, 1 mk. reszelt narancs- vagy citromhéj, 1 tojásfehérje habja, 1 ek. reszelt dió, 2 ek. porcukor.

Tegyük a mandulát, a 10 dkg cukrot, rózsaszirupot, reszelt narancshéjat, 1-2 ek. tojáshabot keverőgépbe. Ha formálható masszává kevertük (a sziruppal, tojáshabbal vagy a mandulával még variálhatunk), vizezzük be tenyerünket, és gömbölyítsünk féldiónyi gombócokat, majd nyomjuk laposra. Keverjük össze a megmaradt diót, cukrot. Mártsuk a lapokat a habba, majd a diós cukorba. Melegített langyos sütőben süssük 10-15 percig, vagy míg duplájára nőnek és arany sárgára sültek.

Hagyjuk kihűlni. Késsel óvatosan emeljük ki a tepsiből.

Egyiptomi báránycomb (Sakhdat - kharouf - mehammara) Egyiptom

Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 2 db burgonya hasábokra vágva, 25-50 dkg-os padlizsán, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kicsontozott báránycomb (csonttal együtt 2-3 kg-os), só, bors, paprika, 2 felkarikázott hagyma, 3 paradicsom.

Öntsük forró sós vízbe a babot, főzzük 5 percig, szűrjük le. Tegyünk félre 3 dl-t a főzővízből. A hámozott padlizsánt 2cm-es karikákra, majd ezeket negyedeljük. 20 percre lesózzuk. A bárányt bedörzsöljük fokhagymával, majd sózzuk, borsozzuk. A húst széles tepsi közepére tesszük, köré a burgonyát, babot, a leöblített padlizsánt. Sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. Ráöntjük a főzőlé maradékát. Elosztjuk rajta a hagymát, kézzel rányomjuk a paradicsom húsát, levét. Kb. 2,5 órán át, sütjük forróra előmelegített sütőben, levével gyakran locsolgatjuk.

Felszeletelve a zöldségekkel tálra rendezzük.

Falafel Egyiptom

Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg lóbab, 1 tojás, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. petrezselyem, 1 kávéskanál őrölt koriander, 15 dkg liszt, 2 evőkanál szezámmag, só, olaj a sütéshez

A babot 1 napra beáztatjuk, másnap lassú tüzön puhára főzzük, átpaszírozzuk. Az apróra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, apróra vágott petrezselymet, és a koriandert hozzáadjuk, jól elkeverjük, lassú tüzön összefőzzük, kis pogácsákat formálunk belőle, a lisztben, majd a tojásban megforgatjuk. Egyik felét megszórjuk szezámmaggal, serpenyőben, forró olajban aranybarnára sütjük, kissé megsózva tálaljuk.

Fezi nyárson sült kolbászka Marokkó

Hozzávalók: 1 kg darált bárány- vagy marhahús, 1 cs. apróra vágott hagyma, 2 reszelt fokhagyma, 2 ek. finomra vágott petrezselyem, 1-1 késhegynyi szurokfű, őrölt fahéj, - kömény, - koriandermag, csipet reszelt gyömbér, - rózsapaprika, - nagyon csípős pirospaprika, - törött bors, só, 1 ek olaj.

Az olaj kivételével keverjük össze a hozzávalókat, dagasszuk néhány percig. Alakítsunk a húsból 4-5 cm hosszú kolbászkákat, vizes kézzel nyomkodjuk rá a beolajozott nyársakra, izzó parázson süssük meg.

Fokhagymás vaj sült halakhoz Elefántcsontpart

Hozzávalók: 10 gerezd fokhagyma, csipet só, 10 dkg vaj.

Forrázzuk le a fokhagymát, töröljük meg. Tegyük mozsárba a sóval, zúzzuk finom péppé. Keverjük össze a vajjal, szitán törjük át.

Földimogyoró-mártás Elefántcsontpart

Hozzávalók: 2 ek. vaj, 10 dkg finomra darált földimogyoró, 2 ek. liszt, 5,5 dl hideg marhahúsleves, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1 tk. aprított petrezselyem, 1 ek. citromlé, 0,5 dl. tejszín.

Tegyük vastag aljú lábasba a vajat, mogyorót. Pirítsuk világosbarnára. Adjuk hozzá a lisztet, keverjük jól össze. Óvatosan engedjük fel a levessel. Tegyük bele a borsot, szerecsendiót. Lassú tűzön, kevergetve besűrűsödésig főzzük. Öntsük hozzá a megmaradt hozzávalókat, keverjük össze. Forrón, főtt vagy sült húsok mellé adjuk.

Főtt marhanyelv berberével Etiópia

Hozzávalók: 1 marhanyelv, 1 tk. só, 0,5 babérlevél, 6 szem bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 3-4 ek. pépes berberé.

A berberé kivételével az összes anyagot lefedve, lassú tűzön főzzük. Ha a nyelv megpuhult, szedjük ki a vízből, hagyjuk kihűlni, majd vágjuk vékony szeletekre. Tegyük a nyelvszeleteket lapos tál szélére körben, egymásra csúsztatva. Öntsük a pépes berberét egy mély tálkába, tegyük ezt a nagy tál közepére.

Mártogatva, zsemlével fogyasztjuk.

Füstölt lazac abidjani módra Elefántcsontpart

Hozzávalók: 1 doboz vékonyra szeletelt füstölt lazac (konzerv), 6 vékony szelet franciakenyér, megpirítva, 1 kemény tojás sárgája, 1 tk. kapribogyó, 1 tk. apróra vágott petrezselyem.

Öntsük le az olajat a lazacról, tegyünk 1-1 szeletet a kenyérre, erre a kaprit, reszeljük rá a tojássárgáját, szórjuk be petrezselyemmel.

Fűszeres arab feketekávé Egyiptom

Hozzávalók: 6 kis feketekávés csésze víz, 6 tk. cukor, 8 tk. finomra őrölt, frissen pirított kávé, 1-2 szem kardamomimag.

Tegyük a vizet egy 6 személyes, hasas, réz törökkávéfőzőbe. Ha felmelegszik a víz, adjuk hozzá a cukrot, kávét.  Amikor felforr, azonnal húzzuk le a tűzről, keverjük meg, tegyük vissza, ismét forraljuk fel. Ezt ismételjük háromszor-négyszer. Vegyük le a tűzről, tegyük bele a kardamómi magot. Kanállal kocogtassuk meg néhányszor az edény oldalát. Tegyünk 1 kanálnyit a kávé habjából minden (fületlen) csészébe, öntsük hozzá a kávét. Azonnal kínáljuk.

Fűszeres kesudió (Tanzánia)

Hozzávalók: 1 doboz kesudió, olaj a sütéshez, 1 mk. só, 1 mk. csípős pirospaprika.

Tegyünk 4 ujjnyi olajat egy lábasba, forrósítsuk fel. 1-2 percig süssük benne a szitába tett kesúdiót. Ha kész, jól csepegtessük le, öntsük tányérra, szórjuk meg sóval, paprikával.

Azonnal tálaljuk.

Fűszeres mandula (Tunisz)

Hozzávalók: 25 dkg mandula, 0,5 tk. vaj, 1 mk. nagyon csípős paprika, csipet sáfrány, 1 tk. só.

Tegyük szűrőbe a mandulát, mártsuk 1x-2x forrásban lévő vízbe, majd gyors mozdulattal húzzuk le a héját. Tegyük zománcos tepsibe, szárítsuk meg sütőben. Tegyük serpenyőbe a vajat, adjuk hozzá a száraz mandulát, paprikát, sáfrányt. Lassú tűzön süssük aranysárgára. (A paprika meg ne égjen!) Ha elkészült, tegyük konyharuhára, sózzuk meg. Ital mellé kínáljuk.

Fűszeres omlett Líbia

A szokásos módon előkészített tojásokat sóval, fehér borssal, pirospaprikával és finomra vágott köménymaggal ízesítjük. Serpenyőben forrósított vajban félkeményre sütjük és pirítós kenyérre csúsztatva, petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Fűszeres túró Dél-Afrika

A köménymagot egészen kevés olajban megpirítjuk. Elkeverjük a tehéntúróval. Sóval, reszelt vöröshagymával, sáfránnyal és kis kockákra vágott paradicsommal habosra keverjük.

Köretként, de kenyérre kenve is tálalhatjuk.

Fűszermártogató (Mitmita) Etiópia

Hozzávalók: 0,5 cs. nagyon csípős, apró pirospaprika magostól, megőrölve, 0,5 cs. víz, só.

Keverjük össze. Nyers húsokhoz adjuk.

Fűszermártogató, pépes berberé (Awazi) Etiópia

Hozzávalók: 0,5 csésze berberé, 1 ek. borecet, só, 0,5 cs. víz.

Összekeverjük.

Ghánai palacsinta Ghána

A tésztához: 20 dkg liszt, 5 ek. porcukor, 5 tojás, 3,5 dl tej, só, 4 banán, földimogyoró- vagy salátaolaj a sütéshez.

A többihez: 2 ek. porcukor, 1 tk. őrölt fahéj, 3 banán, 1 tk. citromlé, 2 tojásfehérje kemény habja.

Keverjük össze a lisztet, 5 ek. porcukrot, 5 tojást. Villával nyomkodjuk szét a banánt, keverjük el jól a tejjel, öntsük a lisztes masszához. A szokásos módon, kissé vastagabb palacsintákat süssünk. Szitán törjük át a többi banánt, a tojásfehérje kivételével keverjük össze a többivel. Kenjük be a palacsintákat, fektessük egymásra kivajazott tűzálló tálon. Tegyük rá a habot, közepesen meleg sütőben addig süssük, míg megpirul a teteje (kb. 15 perc).

Forrón tálaljuk.

(Fantasztikusan finom - a habba 1 cs. vaníliás cukrot, a krémbe 1 ek. rumot szoktam tenni. Ajánlom!)

Ghánai saslik Ghána

Hozzávalók: 1 kg apró kockára vágott marhahús, 1 ek. paradicsompüré, 2 ek. olaj, 1 ek. nagyon csípős pirospaprika, 1 kis doboz darabolt ananász.

Keverjük össze a paradicsomot, olajat, paprikát, sót, 2-3 ek. ananászlét. Húzzuk a húst az ananásszal váltakozva megolajozott grillpálcákra, kenjük be a mártással. Parázson (grillben) süssük, közben kenegessük a mártással.

Grillben sült hal fokhagymás vajjal Elefántcsontpart

Hozzávalók: 6 db 2 cm vastag harcsaszelet, 1 ek. só, 1 mk. törött bors, 1 tk. pálma- vagy salátaolaj, 6 kocka fokhagymás vaj.

Sózzuk be a halat, hagyjuk 1 órát állni. Szórjuk be borssal. Olajozzuk be a grill rácsát, tegyük rá a halat, süssük oldalanként 6-6 percig. Tegyük melegített tányérra és minden szeletre 1 kocka vajat. Azonnal tálaljuk. Héjában főtt burgonyát adjunk mellé.

Grillben sült húsgombóc (Kafta) Marokkó

Hozzávalók: 0,5-0,5 kg darált bárány-, borjúhús, 1 mk. őrölt kömény, 1,5 ek. pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 3 ek. apróra vágott vöröshagyma, 3 ek. salátaolaj, csipetnyi reszelt citromhéj.

Keverjük össze a hozzávalókat, hagyjuk állni 1 órát. Készítsünk belőle tojásnyi, lapos gombócokat. Forró grillben mindkét oldalát süssük barnára. Azonnal tálaljuk ketchuppal vagy egyéb paradicsomos mártással.

Hideg banánmártás Ghána

Hozzávalók: 2 banán, 2 ek. reszelt alma, 1 ek. citromlé, 1 tk. porcukor, 1 tk. Wocester-mártás, pár csepp tabasco-mártás, 4 ek. majonéz, 1 mk. só.

Villával zúzzuk péppé a banánt, keverjük össze a hozzávalókkal. Ízlés szerint még fűszerezhető.

Hideg sültek mellé kínáljuk.

Hideg padlizsánpüré dióval Egyiptom

Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1-1 késhegynyi bors, gyömbér, kömény, só, 2 ek. nagyon finomra darált dió, 1-2 tk. citromlé, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 2-3 ek. olaj.

Forró sütőben süsük puhára a padlizsánt, vágjuk ketté, kanállal szedjük ki megsült belsejét, majd a fele olajjal és a fűszerekkel keverjük simára.

Tegyük bele a diót, citromlevet, olajmaradékot. Keverjük habosra, öntsük kis mély tálkákba, szórjuk be petrezselyemmel.

Húsgombóc citrommártással (Tunisz)

Gombóchoz: 0,5 kg darált hús, 0,25 kg póréhagyma, 2 tojás, 1 mk. majoránna, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 mk. bors, só, olaj a sütéshez.

Főzzük meg a hagymát sós vízben, csepegtessük le, daraboljuk fel. Keverjük össze a darált hússal, tojással, majoránnával, zsemlemorzsával, borssal, sóval. Készítsünk belőle közepes gombócokat. Bő olajban süssük ki.

Tegyük piramis alakban előmelegített tálra, öntsük le citrommártással.

Citrommártáshoz:1 citrom leve, 2 ek. vaj, e ek. liszt, 2,5 dl hideg tej, 1 tk. reszelt citromhéj, késhegynyi cukor, só.

Pirítsuk világosra a lisztet a vajban. Vegyük le a tűzről. Állandóan kevergetve öntsük hozzá a tejet, citromhéjat. Lassan főzzük fel, míg sűrűsödni kezd. Keverjünk bele pici sót és a citromlevet.

Húsgombóc Juszuf módra Egyiptom

Hozzávalók: 1 kg 2x darált bárányhús, 10 gerezd fokhagyma, 0,5 ek. őrölt koriander, bors, só.

Keverjük össze a hozzávalókat. Készítsünk tojásnyi gombócokat. Tenyerünkkel nyomjuk laposra. Olajozzuk be a grillrácsot, süssük barnára a húst. Salátákkal, mártásokkal tálaljuk.

Húsgombóc pirított mogyoróval (Tunisz)

Hozzávalók: 70 dkg darált báránycomb, 1 reszelt hagyma, 25 szem pirított mogyoró finomra darálva, 1 mk. porrá zúzott kurkuma, 1 tk. finomra vágott friss korianderlevél, 1 felaprított hegyes csípős paprika, 1 mk. őrölt kömény, só, a panírozáshoz 2 tojás, zsemlemorzsa, liszt, olaj a sütéshez.

Készítsük el az apró gombócokat. Forgassuk lisztbe - tojásba - zsemlemorzsába és forró, bő olajban süssük aranysárgára.

Jégbe hűtött uborkaleves Marokkó

Hozzávalók: 4 hámozott, apróra vágott nyers uborka, 3 szál apróra vágott újhagyma, 3 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 l joghurt, késhegynyi cayenne-i bors, 1 tk. finomra vágott kapor.

A kapor kivételével keverjünk össze mindent. Hűtsük le. Hűtött poharakban, kaporral megszórva, friss kenyérkockákkal tálaljuk.

Jégbe hűtött tea tunéziai módon (Tunisz)

Hozzávalók: 1,5 l forrásban lévő víz, 7 tk. tealevél, 7 ek. cukor, 1 citrom leve, 1 mk. reszelt citromhéj, 4 szem szegfűszeg, 1 darabja fahéj, 2 csésze  jégkocka.

Öblítsünk ki forró vízzel egy porcelán teás kannát. Tegyük bele a teát, citromhéjat, szegfűszeget, fahéjat, majd öntsük rá a forrásban lévő vizet. Fedjük le, hagyjuk állni 5 percig.

Szűrjük le, tegyük bele a cukrot, citromlevet. Hagyjuk kihűlni.

Öntsük hűtött poharakba, tegyünk bele jégkockát.

Kairói rakott újtök Egyiptom

Hozzávalók: 3 kis újtök héjastól, ujjnyi vastag karikákra szelve, só, liszt, olaj a sütéshez,  1 ek. olaj, 2 felaprított vöröshagyma, csipet őrölt koriander, 0,5 mk. kakukkfű, 1 késhegynyi bors, só, 2 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 0,5 kg darált bárány- vagy marhahús, 1 tk. finomra vágott kapor.

Sózzuk meg a tököt, hagyjuk állni 10 percig. Töröljük meg, majd a karikák mindkét oldalát mártsuk lisztbe. Süssük ki bő olajban aranysárgára. Az 1 ek. olajban pirítsuk üvegesre a hagymát. Tegyük bele a koriandert, kakukkfüvet, kaprot, borsot, sót, paradicsomot, húst. Pirítsuk 10 percig. Béleljünk ki egy tűzálló edényt 1 sor tökkel, tegyünk rá húst, rá tököt, stb. A tetejére tök kerüljön.

Mártás: készítsünk vajból, lisztből világos rántást. Kis adagokban öntsük hozzá tejet. Lassan, kevergetve sűrítsük be, sózzuk meg és öntsük a tökre. Közepesen meleg sütőben kb. 35 percig süssük a tököt.

Kairói rakott padlizsán Egyiptom

Hozzávalók: 2 közepes, szeletekre vágott padlizsán, só, felkarikázva 1 nagy hagyma, 4 db vastag karikákra vágott krumpli, olaj a sütéshez, 3 karikára vágott paradicsom, 0,5 dl olaj, 0,5 kg kétszer átdarált hús, 1/4 tk. majoránna, 1/2 mk. őrölt fehér bors, 1 késhegynyi kakukkfű.

Mártás: 1 ek. vaj, 1 ek. liszt, 2 dl tej, só, 1 ek. finomra vágott petrezselyem.

Készítsünk világos rántást a lisztből, vajból, kis adagokban öntsük hozzá a tejet. Lassú tűzön, kevergetve sűrítsük be. Sózzuk. A padlizsánt sózzuk meg és hagyjuk állni 30 percig.

Forró, bő olajban süssük ki félig a krumplit. A 0,5 dl olajban pirítsuk üvegesre a hagymát. Adjuk hozzá a húst, majoránnát, borsot, kakukkfüvet, sót. Pirítsuk 10 percig. Tegyünk tűzálló tepsibe váltakozva 1-1 sor padlizsánt, húst, burgonyát, paradicsomot. Minden sort öntsünk le mártással. A tetejére paradicsom kerüljön.

Fedjük be a tepsit, közepes meleg sütőben süssük 40 percig.

Kajszival töltött alma Marokkó

Hozzávalók: 6 nagy alma, 3 érett kajszi, 3 ek porcukor, 1 vaníliás cukor.

Úgy fúrjuk ki az almát, hogy egy fél barack beleférjen. Keverjük össze a cukrokat, mártsuk bele a fél barackokat, tegyük az almákba. Csavarjuk az almát külön-külön alufóliába, közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 órát. Melegen, hidegen tálalhatjuk. Tejszínhabot adunk hozzá.

Kakaós-kókuszos gombóc Elefántcsontpart

Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek. kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek. felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek. kókuszreszelék.

Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban. Tegyük hűtőbe 30 percre.

Karamelles narancs Ghána

Hozzávalók: 6 hámozott narancs, 2 hámozott banán karikára vágva, 20 dkg kristálycukor, 3,5 dl víz, 2 ek. narancslé, 4 ek. narancslikőr.

Vágjuk le a narancsok 2 végét, éles késsel szedjük ki a magos részét, tegyünk a helyére banánt. Tegyük a narancsokat lapos tűzálló tálra.

Lassú tűzön főzzük a vizet a cukorral, míg elfő, és a cukor pirulni kezd. Ha barnára pirult, vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a narancslét, tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel.

Levéve a tűzről öntsük bele a likőrt, öntsük a narancsra. (A tál el ne pattanjon!!) Lehűtve tálaljuk.

Káposztasaláta dióval, mazsolával Egyiptom

Hozzávalók: Egy közepes káposzta fele felaprítva, 2 szál vékony karikára vágott újhagyma, 1 tk. aprított petrezselyem, 1 ek. apróra vágott dió, 1 ek. mazsola, 3 ek. olívaolaj, 1 ek. borecet, bors, só.

Tegyük üvegtálba a káposztát, petrezselymet, diót, mazsolát. A megmaradt hozzávalókból készítsünk öntetet. Öntsük a káposztára. Előételként vagy marha- és báránysültekhez tálaljuk.

Káposztasaláta retekkel és olajbogyóval (Tunisz)

Hozzávalók: 0,5 fej apróra vágott káposzta, 1 csésze karikára vágott piros retek, 0,5 cs. fekete olajbogyó, 4 ek. olívaolaj, 1 mk. őrölt kömény, bors, só, friss mentalevél.

A menta kivételével mindent összekeverünk, behűtjük. Tálaláskor mentalevéllel díszítjük.

Kecskesült Niger

A kecskecombba mélyedéseket vágunk, és felváltva zöldpaprika- és paradicsomgerezdekkel, fokhagymával és vöröshagymával megtömjük. Sóval, curryvel ízesítjük és előmelegített sütőben, forró olajban sütjük. Amikor már majdnem puha, akkor cseresznyepaprika krémmel vékonyan bekenjük, és teljes puhulásig sütjük, időnként saját levével locsoljuk.

Párolt padlizsánnal és babsalátával tálaljuk.

Kenki Ghána

Hozzávalók: 2, 25 kg kukorica, száraz banán- vagy kukoricalevél, só.

A megmosott kukoricát áztassuk 3 napig hideg vízben. Öntsük le róla a vizet, mossuk meg újra és zúzzuk finom lisztessé. Erjesszük 3 napig. Osszuk 3 felé a masszát. Forraljunk fel 1,25 l vizet. A massza 1/3-át hosszú nyelű fakanállal keverjük el a forrásban lévő vízben. Időnként kevés vizet hozzáadva, lassú tűzön főzzük 45 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük el a nyerssel. Sózzuk meg, hagyjuk kissé kihűlni. Készítsünk belőle közepes gombócokat, csavarjuk külön-külön banán- vagy kukoricalevélbe. Tegyük lábasba egymás mellé, öntsünk rá annyi forró vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön főzzük 1 óráig, időnként adjunk hozzá kevés vizet. Ha kész, öntsük le a vizet. Magában vagy húsételhez tálaljuk.

Kesudió-leves (Tanzánia)

Hozzávalók: 1,5 l forró víz, 2 marhahúsleves-kocka, 1 ek. vaj, 10 dkg finomra darál kesudió, 1 hegyes, csípős zöldpaprika magostól, felaprítva, 1 ek. citromlé, 6 ek. főtt rizs, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, bors (só nem kell!)

Főzzük 10 percig a leveskockát, paprikát, vajat, tegyük bele a kesúdiót, citromlevet, borsot. Lassú tűzön, lefedve főzzük 5 percig, keverjük bele a rizst. Forrón, mély tálkákban tálaljuk.

Koktél-sajtgombóc (Tunisz)

Hozzávalók: 15 dkg reszelt (eidami) sajt, 3 ek. pirított mandula apróra vágva, csipet őrölt, pirított kömény és cayenne-i bors.

Tegyünk 1 ek. mandulát és a sajtot, fűszereket vastag zománcos edénybe. Állítsuk forró vízzel félig telt másik edénybe. Forraljuk a vizet a sajt felolvadásáig. Szükség esetén adjunk hozzá 1-2 kanál, forró vizet.

Ha felolvadt a sajt, vegyük ki a sajtos edényt a vízből, néhányszor keverjük meg. Hagyjuk állni 4-5 órát.

Ha formálhatóvá vált, készítsünk belőle pici gombócokat. Forgassuk meg pirított mandulában. Ital mellé kínáljuk.

Kopt fogolypecsenye Egyiptom

Hozzávalók: 12 db fogoly, 20 dkg vaj, 1 cs. aprított mogyoróhagyma, 3-4 fokhagyma, 1 tk. őrölt fehér bors, só, 12 szőlőlevél, 3 dl madeirabor, vagy édes tokaji szamorodni, 1 ek. citromlé, 0,5 dl tejszín, 2 kk. tejföl.

Forrósítsuk meg a vajat akkora serpenyőben, amiben elférnek a madarak, pirítsuk arany barnára. Ha kész, szedjük ki, sózzuk, borsozzuk kívül-belül, csavarjuk szőlőlevélbe külön-külön. Pirítsuk üvegesre a vajban a hagymákat, öntsük bele a bort. Tegyük bele a foglyokat, lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Piramisszerűen tegyük melegített tálra, rakjuk körül párolt rizzsel. Keverjük össze a pecsenyelével a tejszínt, tejfölt. Melegített tálkában kínáljuk.

Kókuszos sertésszelet Nigéria

A kivert hússzeleteket sózzuk, és fokhagymával bedörzsöljük. Ez után a kókuszreszeléket egészen kevés vízzel eldolgozzuk, hogy kenhető legyen. A húsokat megkenjük a kókuszkrémmel, majd lisztbe és felvert tojásba mártjuk és bő, forró zsiradékban a párizsi szelethez hasonlóan sütjük.

Kókuszmártással és rizskörettel tálaljuk.

Lapos kenyér kávéhoz (Kitta) Etiópia

Hozzávalók: 25 dkg liszt (lehet tef-, búza-, kukoricaliszt), só, víz.  

A megsózott liszthez öntsünk annyi vizet, hogy közepesen kemény tészta legyen belőle. Gyúrjuk össze.

Készítsünk belőle cipóformát. Tegyük teflon palacsintasütőbe, és tenyerünkkel nyomkodjuk 3-4 cm vastagra. Ne érjen a sütő széléig, hogy sütés közben vizet adhassunk hozzá, így akadályozva meg, hogy leégjen. Éles késsel vágjunk bele mélyen a tetejébe, mintha 4 részre akarnánk osztani. Minden részbe nyomjunk 4 körmünkkel mintát. Ha megsült, megkenhetjük berberével, vagy üresen fogyaszthatjuk.

Lekváros, kókuszos palacsinta Ghána

Hozzávalók: 2 tojásból palacsinta, 1 kis doboz darabolt ananász, 2 ek. kajszi lekvár, 2 cs. tejszínhab, 3 ek. kókuszreszelék.

Főzzük az ananászkonzerv levét felére, tegyük bele a gyümölcsöt, forraljuk fel, majd szűrjük le a levét. Az ananászt keverjük össze 1 ek. lekvárral. Töltsük meg vele a palacsintákat. Tegyük hosszúkás tálra egymás mellé szorosan, kenjük be a maradék lekvárral, borítsuk rá a habot, szórjuk rá a kókuszt.

Luandai csirkesült Angola

A tisztított és kibelezett csirkét sóval és fokhagymával erősen bedörzsöljük, olajjal és mustárral megkenjük. Kb. 2 órán át, pihentetjük, majd olajozott tűzálló tálba fektetjük. Belsejébe darabolt almát, zöldpaprikát, paradicsomot helyezünk, és lefedve, előmelegített sütőben puhára sütjük. Főtt rizzsel és citromkarikákkal tálaljuk.

Majoránnás hal Felső-volta

A szálkátlanított pontyszeleteket sóval, borssal és majoránnával bedörzsöljük. Kivajazott tepsibe helyezzük és kb. 20 percig sütjük. Ekkor 2 dl tejszínt 1 dl tejföllel, kevés majoránnával keverjünk össze és öntsük a halra. További 10 percig sütjük.

Vegyes zöldségkörettel tálaljuk.

Marhahús borsóval (Tajine) Egyiptom

Hozzávalók: 3-4 ek. olaj, 1 felaprított hagyma, 8-10 ek aprított petrezselyem, 60 dkg marhafartő 5 cm-es kockákra vágva, 1 babérlevél, 2 ek. liszt, 2 kk. só, csipet bors, 1 kk. őrölt kömény, 1 kg mirelit vagy friss zöldborsó.

Érdemes kuktában készíteni. Az olajban sárgára sütjük a hagymát, majd egy kicsit megsütjük a petrezselymet is. Hozzátesszük a húst, jól megsütjük, majd a babérlevelet, lisztet is. Amikor a liszt megbarnult, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a köményt, 4 dl vizet öntünk rá. Lefedve lassú tűzön 40-60 percig főzzük. Ha a hús puha, ráöntjük a borsót, és még 10-15 percig pároljuk.

Marokkói kuszkusz párolt csirkével Marokkó

Hozzávalók: 1 kg csirke 4 felé vágva, 1 vörös-, 2 szál újhagyma felaprítva, 4 felé vágva 1 sárgarépa, 1 paszternák, 1 csésze félig főtt fekete szárazbab, 1 cs. félig főtt csicseriborsó, 2 ek. olaj, 0,5 kg kuszkusz*. 2 ek. vaj, késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, bors, só. 1 ek. nagyon csípős pirospaprika, késhegynyi cayenne-i bors.

Tegyük a hagymát, répákat, babot, borsót, csirkét, olajat egy 8 l-es (cserép) fazékba annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk kb. 40-50 percig. Szórjunk egy kis vizet a kuszkuszra, közben morzsoljuk az ujjaink között, hogy ne legyen csomós. Tegyük akkora fémszitába, hogy megálljon a fazék tetején, vagy egy kissé belecsússzon. Pároljuk 25 percig. Vegyük le a fazékról a szitát, adjuk a csirkéhez a kurkumát, petrezselymet, sót. Keverjük össze a kuszkuszt a vajjal, tegyük vissza a fazékra és pároljuk még 25 percig. Villával néhányszor keverjük meg, nyomjuk szét a csomókat. Öntsük nagy fatálba. Ízlés szerint még keverhetünk bele olvasztott vajat. Vegyünk ki a fazékból 1 dl levet, keverjük össze a pirospaprikával, cayenne-i borssal. Tegyük a csirkét a kuszkusz tetejére, öntsük rá a paprikás lé felét, a zöldségre pedig a másik felét.

* A kuszkusz, itthon búzadarával, nagyon-nagyon apró tarhonyával helyettesíthető.

Mcsicsa Tanzánia

Hozzávalók: 1 kg spenót, 1 ek. olvasztott vaj, 1 felaprított hagyma, 1 ek. nagyon csípős, összemorzsolt, száraz pirospaprika magostól, só, 1 apróra vágott paradicsom.

Pirítsuk meg a vajban a hagymát. Tegyük bele a spenótot, paprikát, sót, paradicsomot és öntsünk hozzá 7 dl vizet. Főzzük meg. Friss ugalival tálaljuk.

Mirmiz Tunézia

A személyenként 5 dkg csicseriborsót előző nap áztassuk be. Az olajon a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst, kissé csípős zöldpaprikát, pirospaprikát, paradicsomot, csipetnyi fahéjat, sót, finomra vágott petrezselymet, a leszűrt csicseriborsót, és kevés vizet öntünk alá. Lassú tűzön, időnként rázogatva puhára főzzük. Ezután a húst kiszedjük, és a levet áttörjük. A húst visszahelyezzük, és együtt átforraljuk.

Rizskörettel tálaljuk.

Mwanzai kakaós párolt banán (Tanzánia)

Hozzávalók: 6 hosszában kettévágott banán, 4 ek. porcukor, 0,5 dl ananászlé,* 1 ek. vaj, 1 csésze víz, 1 ek. kakaó, késhegynyi vaníliás cukor, 1 tk. banánliszt** vagy kukoricaliszt.

Az ananászlevet, vajat, 2 ek. cukrot melegítsük meg, tegyük bele a banánt. Pároljuk majdnem puhára. Tegyük kettesével kistányérra.   

Keverjük össze a kakaót, 2 ek. cukrot és lisztet kevés hideg vízzel. Forraljunk fel egy csésze vizet, keverjük bele a keveréket. Sűrűsödésig főzzük. Ha kész, öntsük a banánokra.

Melegen tálaljuk.

* Más, intenzív ízű gyümölcslével is jó. Nálunk a birs lé a nyerő.

** A szárított banánból (nálunk is kapható) készülhet: őrölve illatos banánliszt vagy forró olajban kisült csipegető. A banánliszt különösen krémek, öntetek készítéséhez és ételek habarásához is jó.

Narancssaláta (Tanzánia)

Hozzávalók: 3 hámozott, gerezdekre szedett narancs, 3-4 szem apróra vágott mogyoróhagyma, 2 ek. salátaolaj, 1-2 ek. fehér borecet, frissen őrölt bors, só.

Szedjük le a gerezdekről a hártyát. Készítsük el a salátaöntetet.  Tegyük tálra a narancsot és rá a hagymát. Tálaláskor öntsük rá az öntetet.

(Már kipróbáltam, bizarr íze van, de jó.)

Palotakalács Marokkó

Hozzávalók: 0,5 kg fonott kalács, 5 ek. cukor, 1 dl víz, 1 ek. méz, 1 tk. citromlé, 0,5 mk. őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek. finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia.

Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a vízből, 3 ek. cukorból, fahéjból, citromléből. 2 ek. cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig. Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával.

Paradicsommártás szurokfűvel Egyiptom

Hozzávalók: 4 ek. olívaolaj, 1 vékony karikákra vágott hagyma, 1 gerezd reszelt fokhagyma, 4 hámozott, kimagozott paradicsom, 1 ek. paradicsompüré, 2 tk. citromlé, csipet szurokfű, Cayenne-bors, bors, só.

Tegyük vastag aljú serpenyőbe az olajat, pirítsuk üvegesre a hagymákat. Adjuk hozzá a paradicsomot, pürét, citromlevet, fűszereket. Lassú tűzön, lefedve pároljuk el alóla a vizet. Ekkor öntsünk hozzá 0,5 dl vizet, főzzük még 10 percig. Grillben sült húsokhoz, makarónihoz tálaljuk.

Pálmaszív saláta Elefántcsontpart

Hozzávalók: 2 kis doboz pálmaszív konzerv, * 1 ek. citromlé, 3 ek. olívaolaj, só, bors.

Csorgassuk le a konzerv levét. Keverjük össze a hozzávalókat. Tálalás előtt a pálmaszív darabokat tegyük kicsi mély tálkába, öntsük rá az öntetet.

* Láttam már itthon ilyen konzervet.

Párolt csirke bizertai módra (Tunisz)

Hozzávalók: 1 kg-os csirke 4 részre vágva, 1 hagyma vastagra karikázva, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 0,5 tk. darabosra tört koriandermag, törött bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk. finomra vágott petrezselyem.

Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé, bőrével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg. Takarjuk le nedves szalvétával.

Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé belecsússzon. A víz kb. 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk körül a szitát, hogy a gőz csak a szita lyukain tudjon távozni. (Készítsünk vízből, lisztből keveréket, mártsunk bele egy hosszú vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a szitát, lassú tűzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul. Habverővel keverjük össze a joghurtot. Adjuk hozzá a tojásfehérje habját és egy kis sót. Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg besűrűsödik (kb. 6-8 perc). Kevergessük, mert különben leég. Tegyük bele a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig.

Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk.

Petrezselyemsaláta Egyiptom

Hozzávalók: (4 személyre): 8 cs. petrezselyem, 2 nagy paradicsom, 1 nagy hagyma, 4 evőkanál búzadara, 1-2 evőkanál olaj, só, 1 citrom

A petrezselymet finomra vágjuk, és az apróra vágott hagymával, a kis kockákra vágott paradicsommal összekeverjük.

A búzadarát kevés vízben jól átkeverjük, a vizet lecsurgatjuk róla, és hozzáadjuk a petrezselymes keverékhez. Két órán át, állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, és a dara megpuhuljon. A citrom levébe másfél mokkáskanálnyi sót keverünk, és tálalás előtt az olajjal együtt a petrezselyemre öntjük.

Pili-pili (eredeti alaprecept) (Tanzánia)

Hozzávalók: Főtt kukorica, napon szárított dinnye- és tökmag, hántolt árpa és búza, kesudió, pirított mandula és földimogyoró, mazsola vagy szárított gyümölcs, zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva, szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva, házilag készült rizspuffancs.

A hozzávalókat összekeverjük, az arány egyéni ízlésünk szerinti, de mindig jól fűszerezzük.

Rablóhús Mali

A báránycombból vágott húskockákat, zöldpaprikákat, babérlevelet, hagymaszeleteket, gombafejeket felváltva egy hurkapálcikára felhúzunk. Sózzuk, borsozzuk, és olajjal vastagon megkenjük. Roston vagy teflon serpenyőben megsütjük. Tálaláskor pirospaprikával vastagon meghintjük, és tartármártást adunk mellé.

Rákfarokkal töltött avokádó Egyiptom

Hozzávalók: 2 avokádó, 2 tk. citromlé, 5 dkg párolt rákfarok (konzerv), 4 ek. főtt rizs, törött bors, 2 ek. majonéz, 1 tk. finomra vágott petrezselyem, 3 dió bele.

Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magját.

Keverjük össze a rákot, rizst, borsot, citromlevet, majonézt. Töltsük meg vele az avokádót, szórjuk be petrezselyemmel, tegyünk rájuk 1-1 fél diót.

Rizspuffancs Tanzánia)

Hozzávalók: 1 csésze 1 órán át, áztatott rizs, 0,5 l  olaj.

A rizst bő, sós vízben 10 percig főzünk. Szűrőben alaposan lecsorgatjuk. Szórjuk rá konyharuhára, tegyük száraz, meleg helyre. Időnként villával mozgassuk át.

Ha keményre száradt, használatig olyan jól záródó dobozban tároljuk, amiben nem kap nedvességet. Az olajat hevítsük füstölésig, a rizst tegyük olyan szűrőbe, amit beletehetünk az olajba. Néhánymásodperc alatt kipattog a rizs. Szedjük ki az olajból, tegyük papírra vagy konyharuhára. Lopótökből készült kis tálkákban tálalják.

Sárgaborsópörkölt Etiópia

A kiválogatott sárgaborsót babérlevéllel ízesített sós vízben majdnem puhára főzzük. Ezután a zsiradékban reszelt vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a leszűrt sárgaborsót. Sóval, kurkumával ízesítjük, és néhány percig pároljuk.

Tojásos galuska körettel tálaljuk.

Sivatagi rostélyos Csád

A jól kivert rostélyosokat sóval, törött borssal ízesítjük, mustárral megkenjük. Kevés olajon megsütjük. Ezután a tojást felverjük, és kókuszreszelékkel elkeverjük. A húsokat az ízesített tojásban megforgatjuk, majd bő, forró olajban kb. 1 percig sütjük. Worchester mártással, vegyes savanyúsággal tálaljuk.

Spenóttal töltött ataif Marokkó

Hozzávalók: 2 csésze főtt spenót, 10 dkg zsíros tehéntúró, 4 ek. reszelt sajt, késhegynyi fokhagyma-só, csipet cayenne-i bors, csipet reszelt szerecsendió, 3 ek. olvasztott vaj, 3 ek. reszelt parmezán, bors, só, 10 db ataif.

A 3 ek. vaj és reszelt sajt kivételével az összes hozzávalót keverjük simára, kenjük be vele a palacsintákat, tegyük egymásra egy tűzálló tálban. Locsoljuk meg a tetejét vajjal, szórjuk be reszelt sajttal. Tegyük közepesen meleg grillbe, a sajt barnulásáig süssük. Forrón tálaljuk.

Sült ananász banánnal (bukobai recept) (Tanzánia)

Hozzávalók: 0,25 kg darabolt, friss ananász vagy 1 doboz konzerv, 6 hosszában kettévágott banán, 2 púpozott ek. vaj, 0,5 csésze cukor, 1 ek. őrölt fahéj.

Tegyük az ananászt hőálló edénybe. Kés hegyével rakjuk közéjük a vajat, majd tegyük rá a banánt. Keverjük össze a cukrot, fahéjat, szórjuk a banánra. Közepesen meleg grillben addig süssük, míg a cukor felolvad, és a gyümölcs aranysárgára pirul. A sütőedényben tálaljuk.

(Nagyon finom, ajánlom, de én egészen kevés fahéjat szoktam használni. Ananász helyett almával vagy körtével is ízlik.

Sült apróhal tuniszi módra (Tunisz)

Hozzávalók: 4 gerezd fokhagymapép, tisztítva 1 kg apróhal, 1 ek. őrölt kömény, 1 tk. csípős pirospaprika, 1 tk. só, 2 tojás, 3 ek. liszt, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Dörzsöljük be erősen a halat a fokhagymával. Szórjuk be a kömény, paprika, só keverékével kívül-belül. Mártsuk a lisztbe - tojásba - morzsába. Forró olajban süssük aranysárgára.

Sült húskrém Szudán

A darált birkahúst finomra vágott vöröshagymával eldolgozzuk. Ízesítjük friss paradicsomkockákkal, finomra vágott petrezselyemmel, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, Cayenne borssal, egészen finomra vágott zöldpaprikával.

A tűzálló edényt kenjük ki vajjal és helyezzük bele a húskrémet. Tetejére is vajat morzsolunk, és előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva megsütjük. Zöldség körettel tálaljuk.

Sült kacsa madagaszkári zöld borssal (Tunisz)

Hozzávalók: 1,5-2 kg-os kacsa 8 darabra vágva, 1 dl gyapot- vagy egyéb olaj, 1 felaprított hagyma, 4 gerezd reszelt fokhagyma, só, 1 babérlevél, 2 ek. madagaszkári zöld bors (konzerv - nálunk is kapható), 1-2 tk. citromlé.

Sózzuk be a húst, hagyjuk 1 órát állni. Tepsiben melegítsük meg az olajat, tegyük bele a kacsát, pirítsuk aranybarnára. Rakjuk hozzá a hagymákat, babért, 1 csésze, forró vizet. Tegyük közepesen meleg sütőbe, locsolgatva süssük puhára. Ha kész, öntsük rá a borsot, citromlevet és még 5-10 percig süssük.

Rizzsel, burgonyapürével, fejes salátával tálaljuk.

Sült kecskecomb Nigéria

Hozzávalók: 1 kecskecomb, földimogyoró-olaj a sütéshez, 2 vöröshagyma - mindegyik 4 felé vágva, 3 hegyes, csípős zöldpaprika, só.

Vágjunk mély, hosszú csíkokat a combon, hogy egy fél zöldpaprika beleférjen, ekkor sózzuk meg. Tegyük vaslábasba az olajjal és hagymával együtt, és forró sütőben süssük ropogósra. Ha kész, szedjük ki a húst, tegyük pecsenyés tálra, rakjuk rá a hagymát. Rizzsel, padlizsános babsalátával tálaljuk.

Sült padlizsán Marokkó

Hozzávalók: 1 nagy hosszúkás padlizsán hosszában kettévágva, 1 ek. vaj, 1 ek. reszelt hagyma, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 tk. citromlé, késhegynyi bors, só, 3 ek. zsemlemorzsa.

Vágjuk ki a padlizsán belsejét úgy, hogy 1,5 cm vastag réteg maradjon a héjban, tegyük hideg sós vízbe mindkettőt. Fél óra ázás után a belsejét csepegtessük le, pirítsuk 10 percig vajban. Adjuk hozzá a hagymát, petrezselymet, borsot, citromlevet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk 3-4 percig. Szedjük ki a vízből a padlizsánt, töröljük meg, töltsük bele a pirítottat, szórjuk meg zsemlemorzsával. Tegyük kisebb tepsibe annyi forró vízzel, hogy félig ellepje. Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük, míg megpuhul.

Szárított-gyümölcs saláta Marokkó

Hozzávalók: 20 dkg kimagozott aszalt szilva, 20 dkg szárított, kimagozott kajszi, 10 dkg szárított alma, 10 dkg mandula, 10 dkg dióbél, 25 dkg cukor, 1-2 csepp mandulaaroma.

Öntsünk annyi langyos vizet a gyümölcsökre, hogy ellepje. Lefedve hagyjuk állni 2,5 napig.

Tárkonyos csirkemell Marokkó

Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonya-kocka, 1 hámozott csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs. majonéz, 1 tk. tárkonyecet, 1 tk. finomra vágott tárkony.

Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt. Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót.

Tealeves Etiópia

Hozzávalók: 1-2 marék szárított kávécserjelevél, 0,5 fej fokhagyma, víz, só.

Főzzük 1 órán át a leveleket, majd szedjük ki a vízből. Tegyük a vízbe a fokhagymát, sót, főzzük 25 percig. Forrón tálaljuk.

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)

Hozzávalók: 0,5 l sűrűre főzött édes tejbedara, 1 csésze hideg tej, 1 vaníliás cukor, 1 csepp mandulaaroma, 1 cs. kimagozott, felaprított préselt datolya, 2 ek. forrázott, apróra vágott mandula.

Öntsük a darát csészékbe, hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, vaníliás cukrot, mandulaaromát, datolyát.

Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, szórjuk be mandulával.

Tengerparti előétel Elefántcsontpart

Hozzávalók: 1 papaja vagy sárgadinnye 6 felé vágva, 1 ek. citromlé, bors, só.

Vágjuk ki a papajából a belsejét és vágjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlével, szórjuk be borssal, sóval. Hűtve tálaljuk.

Tepsiben sült bárányhús Etiópia

Hozzávalók: 1,5 kg zsíros farkú* bárány, 2 dl olaj, 2 citrom leve, 1 ek. só, 2 szegfűszeg, 1-1 mk. porrá zúzott kurkuma, görög széna, bors, 20 dkg vaj.

A hús és vaj kivételével az összes hozzávalót keverjük jól össze, dörzsöljük be vele a bárány mindkét oldalát. Hagyjuk állni 3-4 órát. Tegyük a húst tepsibe, csontos felével lefelé.  Olvasszuk fel a vajat, kenjük be vele a húst.  Tegyük forró sütőbe, süssük barnára. Közben kenegessük a vajjal. Csökkentsük a tüzet, és közepes melegben süssük puhára.

Padlizsán berberé-mártással, sült burgonya, burgonyasaláta való hozzá.

Tepsiben sült burgonya szezámmaggal Egyiptom

Hozzávalók: 8 héjában főtt burgonya, 0,5 csésze olívaolaj, 8 gerezd reszelt fokhagyma, 1 ek. citromlé, só, 1 ek. szezámmag.

A meghámozott, kihűlt burgonyát vágjuk 1 cm-es szeletekre, tegyük tűzállóba - egymásra csúsztatva. Keverjük össze az olajat, fűszereket, öntsük a burgonyára, szórjuk meg szezámmaggal. Forró sütőben süssük aranysárgára.

Tonhallal töltött kajszibarack (Tunisz)

Hozzávalók: 6 szem nagy kajszibarack (befőtt) félbevágva, kimagozva, 20 dkg tonhal (konzerv), 1 tk. finomra vágott petrezselyem és metélőhagyma, 1 ek. kimagozott és apróra vágott olajbogyó, 1 ek. citromlé, 2 ek majonéz, 6 kis salátalevél.

Szűrőben csepegtessük le a barackot. Nyomjuk szét a tonhalat villával, adjuk hozzá a többi hozzávalót, töltsük meg vele a barackot.

Salátalevélen tálaljuk.

Tökpüré leves 1. Elefántcsontpart

Hozzávalók: 0,5 kg sütőtök, 5 ek. vaj, 5 ek. víz, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 6* dl víz, 1 ek. ételízesítő, 1 felaprított csípős zöldpaprika, 1 csipet reszelt szerecsendió, só, bors.

A meghámozott tököt vágjuk apró darabokra. Tegyük lábasba 3 ek. vajjal, 5 ek. vízzel és a hagymával, lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ha megpuhul, szitán törjük át. Öntsük vissza az edénybe. A maradék vaj kivételével adjuk hozzá a többit. Lefedve pároljuk 25 percig. Tálalás előtt adjuk hozzá a maradék vajat, forraljuk fel és öntsük kis méretű nyers lopótökbe. (Úgy vájjuk ki, hogy 1-2 cm fala maradjon, majd forró vízzel öblítsük ki.) Tegyük a tököt lapostányérra, tálaljuk vajban pirított apró kenyérkockákkal.

Tökpüréleves 2. Elefántcsontpart

A meghámozott sütőtököt kockákra vágjuk és kevés vízzel, 1/2 fej vöröshagymával, 1 dkg vajjal puhára főzzük. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, kevés vegetával, zellerdarabokkal ízesítjük. Mikor megpuhult, akkor áttörjük, és annyi vízzel felengedjük, hogy krémleves sűrűségű legyen. Tejszínnel ízesítjük és átforraljuk.

Leveses csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Tökpürével töltött pite Elefántcsontpart

Tészta: 20 dkg liszt, 1 mk. só, 15 dkg margarin, 2 ek. víz, pár csepp citromlé.

Krém: 4 dl áttört, főtt sütnivaló tök, 10 dkg porcukor, 1,5 dl víz, 8 dkg méz, 0,5-0,5 mk. reszelt szerecsendió, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, só, 1 mk. gyömbérpor, 2 tojás, 2 tojássárgája, 12 ek. tejszínhab.

Gyorsan dolgozzuk össze a liszttel, sóval a margarint, zsemlemorzsaszerű tésztát kell kapnunk. Öntsük a vizet, citromlevet hozzá. Gyúrjuk össze, készítsünk belőle cipót, tegyük 30 percre hűtőbe. Tegyük a kerekre nyújtott tésztát alacsonyperemű kerek formába úgy, hogy a tészta ráfeküdjön a forma oldalára. Villával szurkáljuk meg és töltsük meg a krémmel. 1 dl-nyire főzzük el a vizet a cukorral. Ha kihűlt, keverjük hozzá az összes hozzávalót, dolgozzuk simára. Öntsük a tészta közepére, késsel simítsuk el. Közepesen meleg sütőben süssük 30-35 percig. Kötőtűpróbával ellenőrizzük. Tegyük rácsra. Ha kihűlt, tejszínhabbal díszítsük.

Töltött hal Kongó

A kívül-belül alaposan megtisztított pontyot sózzuk be, és kb. 1 óráig állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A reszelt vöröshagymát vajon megfonnyasztjuk, és hozzáadjuk a rizst. Ananászkonzerv levét aláöntve puhára pároljuk. Ízesítjük sóval, törött borssal, pirított csirkemájjal, ananászkockákkal, mazsolával és finomra vágott petrezselyemmel. Megtöltjük a hal hasüregét, és a nyílást összevarrjuk. Vajjal vastagon kikent tepsibe helyezzük a halat, és kevés fehérbort aláöntve, időnként citrommal és saját levével megöntözve, puhára sütjük.

Köretként a tölteléket adjuk.

Töltött paprika kaprimártással Madagaszkár

A kicsumázott paprikákat, a szokásos módon megtöltjük. Az így előkészített paprikákat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és finomra vágott kapribogyóval ízesített tejföllel áthúzzuk úgy, hogy a tejföl legalább kétujjnyi vastagon legyen az edény alján. Alufóliával befedjük, és előmelegített sütőben kb. 30 percig pároljuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Töltött szőlőlevél 1, Algéria

A jól megmosott szőlőleveleket forró sós vízben megfőzzük. Közben olajban finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk, ráhelyezzük a darált bárányhúst. Sóval, törött borssal, paradicsompürével ízesítjük és felengedjük 1 dl forró vízzel. Állandó keverés mellett puhára pároljuk, majd elkeverjük párolt rizzsel. A szőlőleveleket a húspéppel megtöltjük, és hengereket göngyölünk.

Kivajazott tűzálló edénybe tesszük és fokhagymás tejföllel leöntve, előmelegített sütőben átsütjük.

Töltött szőlőlevél 2. (Yaprak) Egyiptom

Hozzávalók: 40 dkg darál hús (főleg bárányt használnak), 2 ek. aprított kapor, 1 dl tejföl, 5 dkg rizs, 40 dkg szőlőlevél, só, bors, 2 gerezd fokhagymapép, 2 aprított hagyma, 7 dl marhahúsleves, 4 ek. olaj, 1-2 kk. paradicsompüré.

Az alaposan megmosott szőlőleveleket 5 percig főzzük sós vízben. Szűrjük le, nyomkodjuk ki belőle a vizet. Az olajban pároljuk üvegesre a hagymát, keverjük bele a paradicsompürét, öntsünk 2 dl levest. Forraljuk fel, tegyük bele a rizst, főzzük 10 percig, míg a leve elfő. Hűtsük ki, keverjük bele a kaprot és a húst. Tegyünk minden levélre 1 kk. tölteléket, göngyöljük össze, végeit nyomkodjuk be. A megtöltött leveleket egymás mellé és fölé rakjuk lábasba, öntsük rá a maradék levest. Takarékon főzzük 45-50 percig.

Forrón tálaljuk, tetejére fokhagymás tejfölt öntünk.

Töltött uborka Elefántcsontpart

Hozzávalók: 3 közepes nagyságú, hosszában kettévágott uborka, 1 doboz rák-fark konzerv, 1 felaprított kemény tojás, 3-4 ek. majonéz, 1 tk. aprított petrezselyem, 1 tk. kapribogyó, 6 salátalevél.

Csónakszerűen vágjuk ki az uborka belsejét, a kivájtat aprítsuk fel. Keverjük össze a hozzávalókat, töltsük meg az uborkákat. Tegyük salátalevélre.

Töltött zebucomb (marhacomb) Elefántcsontpart

Hozzávalók: 1,5 kg zebucomb, 0,5 kg darált kecske- vagy borjúhús, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. majoránna, 0,5 mk. rozmaring, 1 mk. törött bors, 1 késhegynyi reszelt citromhéj, 1 ek. felaprított petrezselyem, só. 1 ek. vaj, 2 tojásfehérje, 2 ek. reszelt sós mogyoró, 2 dl pálma- vagy kukoricaolaj, 2 tojás, 2 áztatott zsemle.

Úgy vágjuk fel a combot, hogy egy kb. 1 cm vastag, nagy téglalap alakú lap legyen. Szórjuk be sóval, rozmaringgal. A darált húst, fokhagymát, majoránnát, borsot, citromhéjat, petrezselymet, sót keverjük össze, pirítsuk vajban 10 percig, míg a nedvesség elpárolog. Adjuk hozzá a kinyomkodott zsemlét, a 2 tojást. Keverjük össze, tegyük a hús közepére. Hajtsuk a töltelékre a 2 oldalról a húst, úgy hogy középen összeérjen, varrjuk össze - a végeket is. Tegyük tepsibe, öntsük rá az olajat, közepes melegben süssük 1 óráig. Ha túlságosan barnulna, fedjük be alufóliával. Mielőtt egészen megpuhulna, kenjük be tojásfehérjével, szórjuk be a mogyoróval. Addig süssük, míg a mogyoró jól odatapad a fehérjéhez.

Trópusi gyümölcssaláta zöld krémmel Ghána

Hozzávalók: 3 felkarikázott banán, 3 hámozott mandarin, 2 hámozott narancs, 1 érett avokadókörte, 1-2 csepp mandulaaroma, 2 dl tejszín, 2 ek. porcukor.

Fejtsük le a mandarin- és narancsgerezdek hártyáit, tegyük tálba a banánnal együtt.

Vágjuk hosszában ketté az avokádót, szedjük ki a magot, kiskanállal a húsát és szitán törjük át. Verjük kemény habbá a tejszínt a porcukorral, keverjük el az avokádóval és mandulaaromával, öntsük a gyümölcsre. Azonnal tálaljuk.

Tuniszi pörkölt (Mirmiz) (Tunisz)

Hozzávalók: 1 kg kockára vágott marhahús, 0,5 dl olívaolaj, 1 apróra vágott nagy hagyma, 2 zöldpaprika felkarikázva, 1 tk. csípős pirospaprika, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 negyedelt paradicsom, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, só, 20 dkg 8 órán át, ázott csicseriborsó.

A hagymát, paprikát az olajon pirítsuk üvegesre, majd tegyük bele a többi hozzávalót. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve főzzük kb. 1,5 órát. Ha kész, szedjük ki a húst, és a többit passzírozzuk át. Tegyük vissza a húst, melegítsük meg.

Forrón tálaljuk.

Tuniszi sárga tojás (előétel) (Tunisz)

Hozzávalók: 6 kemény tojás, 1 l víz, késhegynyi sáfrány, só.

Elkészítés: Szedjük le a tojások héját.

Tegyük a vizet, a sáfrányt, a sót vastag, zománcozott fazékba. Lassú tűzön, lefedve forraljuk fel. Tegyük bele a megtisztított tojásokat és pároljuk 25-30 percig vagy, amíg egyenletesen sárga lesz. Közben forgassuk őket. Ha kész, öntsük le róla a vizet és tegyük lapos tálra. Tegyünk 1-1 mokkáscsésze aljába 1-1 ek. mennyiséget a következő fűszerekből: őrölt kömény, csípős piros paprika, törött bors, só, összemorzsolt száraz mentalevél, finomra vágott petrezselyem, apróra vágott metélőhagyma. Rakjuk körül a tojásos tálat a fűszerekkel.

Uborkasaláta (Salata-zabady) Egyiptom

Hozzávalók: 50 dkg uborka, 1 kk. só, 2,5 dl joghurt, 1-2 ek. olívaolaj, 1 gerezd fokhagymapép, bors.

A hámozott uborkát nagyon vékonyra szeleteljük föl. Sózzuk be, kb. 30 perc múlva nyomkodjuk ki a levét. A joghurtot sóval, borssal, olajjal, fokhagymával kikeverjük, beletesszük az uborkát.

Jól lehűtve tálaljuk.

Ugali Tanzánia

Hozzávalók: 1,5-2 l víz, 1,5-2 csésze kukoricaliszt, só.

Forraljuk fel a sózott vizet, vegyünk ki belőle 2 csészényit. Szórjuk lassan a forrásban lévő vízbe a lisztet. Közben keverjük fakanállal, töltsük hozzá a 2 csésze vizet. Keverjük simára, majd főzzük még kis lángon 15 percig. Ha kész, készítsünk belőle gombócokat. Sült húsokhoz, halhoz, főtt zöldségekhez tálaljuk.

Vegyes saláta (Salada) (Szudán)

Hozzávalók: 2,5 dl joghurt, 1 ek. ecet, 0,5 dl olaj, só, bors, paprika, 1 gerezd aprított fokhagyma (elhagyható), 1-2 fej saláta leveleire szedve, 2 db cikkekre vágott paradicsom, 2-3 apróra vágott zöldhagyma (vagy 1 kis fej vöröshagyma).

Keverjük össze a joghurtot, olajat, ecetet, sót, borsot, paprikát, fokhagymát. Öntsük az összekevert zöldségekre.

Zebupörkölt banánnal (csaga törzsi recept) (Tanzánia)

Hozzávalók: 0,5 dl olaj, 2 felaprított hagyma, 1-2 ek. nagyon csípős pirospaprika, 1 apróra vágott paradicsom, só, 0,5 kg apróra vágott zebu- vagy marhahús, 8 hámozott, éretlen banán hosszában, majd keresztbe vágva.

Pirítsuk üvegesre a hagymát. Tegyük bele a paradicsomot, paprikát, sót, húst és annyi vizet, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve főzzük puhára, tegyük hozzá a banánt és annyi vizet, hogy ismét ellepje. Pároljuk még - fedő nélkül - 15 percig.

Forrón kaszava-(?) vagy burgonyapürével tálaljuk.

Zöldséges tojás Egyiptom

Hozzávalók: 1 csésze hámozott, apró kockákra vágott padlizsán, 2 ek. vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál felkockázott párolt sárgarépa, 6 tojás, bors, só, 1 tk. aprított petrezselyem.

Sózzuk be a padlizsánt, hagyjuk 1/2 órát állni. Tegyük a vajat, fokhagymát, répát vastag aljú serpenyőbe. Lassú tűzön pirítsuk 1-2 percig. Tegyük bele a padlizsánt és pirítsuk még 5-6 percig. Keverjük össze a tojást, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a zöldségre. Fedjük le, ne keverjük. Ha kész, borítsuk tálra, szórjuk be petrezselyemmel. Úgy vágjuk fel, mint a tortát.

Zöldségsaláta Egyiptom

Hozzávalók: 0, 25 - 0, 25 kg mirelit zöldbab és  sós vízben megfőzve, 2 fej apróra vágott hagyma (lehet ecetben eltett is), 3 db paradicsom szeletelve, 1 nagy tubus majonéz, apróra vágott petrezselyem.

A babot, borsót, hagymát, majonézt összekeverjük. A paradicsommal, petrezselyemmel díszítjük.