A
Drótpostagalamb recepttára
125. könyv
Huszár János & Haluska
Attila:
Szakácskönyv CD
Átdolgozta: Schiller Aurél
2001. 06.
Tartalomjegyzék
A CSÁSZÁRNÉ LEVESE................................................................................................ 43
A PIRÍTÓS HALAS SZENDVICS..................................................................................... 43
A SZAMOS MARCIPÁN KÉSZÍTÉSE............................................................................... 43
ABRUZZÓI MÁRTÁS.................................................................................................... 44
AFRIKAI HAL............................................................................................................... 44
AGGLEGÉNYKOMPÓT............................................................................................... 44
AKÁCMÉZES NARANCSFAGYLALT............................................................................. 45
AL-DUNAI HALLEVES.................................................................................................. 45
ALFÖLDI MÁJGALUSKALEVES.................................................................................... 45
ALFÖLDI RAKOTTAS................................................................................................... 45
ALMAFÁNK................................................................................................................ 46
ALMAGOMBÓC........................................................................................................ 46
ALMAKOMPÓT NAPSUGÁRKRÉMMEL........................................................................ 46
ALMAKOMPÓT TOJÁSLIKŐRREL................................................................................. 46
ALMAKÖRET.............................................................................................................. 46
ALMALÉ..................................................................................................................... 47
ALMALEVES............................................................................................................... 47
ALMA-PARADICSOM LEKVÁR.................................................................................... 47
ALMÁS....................................................................................................................... 47
ALMÁS CSIRKE........................................................................................................... 47
ALMÁS FÁNKOCSKÁK (01)........................................................................................ 47
ALMÁS FÁNKOCSKÁK (02)........................................................................................ 47
ALMÁS FASÍRT............................................................................................................ 48
ALMÁS KIFLIK............................................................................................................. 48
ALMÁS KRÉMES......................................................................................................... 48
ALMÁS MÜZLI............................................................................................................. 49
ALMÁS PARADICSOMSZÓSZ...................................................................................... 49
ALMÁS PISKÓTA......................................................................................................... 49
ALMÁS PITE MÁSKÉNT................................................................................................ 49
ALMÁS PIZZA............................................................................................................. 49
ALMÁS RAKOTT.......................................................................................................... 50
ALMÁS TORTÁCSKÁK................................................................................................. 50
ALMÁS-FAHÉJAS........................................................................................................ 50
ALMÁSGESZTENYÉS SERTÉSKARAJ.............................................................................. 51
ALMÁSGOMBÓC...................................................................................................... 51
ALMÁS-HAGYMÁS SERTÉSBORDÁK............................................................................ 51
ALMÁSLEPÉNY........................................................................................................... 51
ALMÁS-MEGGYES LEPÉNY......................................................................................... 51
ALMÁSRIZS................................................................................................................. 52
ALMASZELETEK RÁKKAL............................................................................................. 52
ALMATORTA (01)....................................................................................................... 52
ALMATORTA (02)....................................................................................................... 52
ALMATORTA (03)....................................................................................................... 52
ALMÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE........................................................................................ 53
ALUDTTEJES BURGONYAPOGÁCSA........................................................................... 53
ALUDTTEJES PRÓSZA.................................................................................................. 53
AMBRÓZIA................................................................................................................. 53
AMERIKAI ALMATORTA.............................................................................................. 53
AMERIKAI PIZZA......................................................................................................... 54
AMIT A FEHÉR MÁRTÁSRÓL TUDNI KELL...................................................................... 54
ANANÁSZ SZÖRBET.................................................................................................... 54
ANANÁSZBEFŐTT TÖKBŐL.......................................................................................... 55
ANANÁSZKARIKÁK - BORTÉSZTÁBAN.......................................................................... 55
ANANÁSZOS BORJÚKOCKÁK.................................................................................... 55
ANANÁSZOS BORJÚSZELET........................................................................................ 55
ANANÁSZOS CSIRKE (01)........................................................................................... 55
ANANÁSZOS CSIRKE (02)........................................................................................... 56
ANANÁSZOS CSIRKEMELL.......................................................................................... 56
ANANÁSZOS CSIRKESALÁTA...................................................................................... 56
ANANÁSZOS ÉS BANÁNOS PUDING.......................................................................... 56
ANANÁSZOS JOGHURT............................................................................................. 56
ANANÁSZOS PULYKAMELL (01).................................................................................. 57
ANANÁSZOS PULYKAMELL (02).................................................................................. 57
ANANÁSZOS SERTÉSCSÍKOK...................................................................................... 57
ANANÁSZOS SONKÁS FALATKÁK............................................................................... 57
ANANÁSZOS-TÚRÓS PISKÓTATORTA.......................................................................... 57
ANGOL BÉLSZÍN......................................................................................................... 58
ANGOL KARÁCSONYI LIBA........................................................................................ 58
ANGOL SÖRÖS FONDÜ............................................................................................. 59
ANGOL TÖLTÖTT PAPRIKA......................................................................................... 59
ANGOLOS KACSAMELL SALÁTAFÉSZEKBEN............................................................... 59
ÁNIZSOS RIBIZLILIKŐR................................................................................................. 59
ANJOU SZŰZÉRMÉK.................................................................................................... 59
ANYUCI ZÖLDBORSÓLEVESE MÁJRIZZSEL................................................................... 59
APRÓKÁPOSZTA........................................................................................................ 60
APRÓPECSENYE - UBORKÁVAL.................................................................................. 60
ARANKA SZELET AMC ARONDOBAN......................................................................... 60
ARANYGALUSKA....................................................................................................... 60
ARGENTIN SÜLT BAB................................................................................................... 61
ÁRPAKÁSALEVES....................................................................................................... 61
ARVIT SALÁTA............................................................................................................ 61
ASZALT SZILVÁS SZŰZPECSENYE
CALVADOS MÁRTÁSSAL........................................... 61
ASZPIKOS JÉRCE........................................................................................................ 62
AUGUSZTA PALACSINTA............................................................................................ 62
AVOKÁDÓ................................................................................................................ 62
AVOKADÓS SALÁTA.................................................................................................. 62
BABAPISKÓTÁBÓL...................................................................................................... 63
BABÉRLEVELES SERTÉSKARAJ...................................................................................... 63
BABGULYÁS............................................................................................................... 63
BABLEVES.................................................................................................................. 63
BABOS BÁRÁNYRAGU............................................................................................... 64
BABOS CSIRKETÁL...................................................................................................... 64
BABOS TÉSZTA............................................................................................................ 64
BABOS TYÚK KUKTÁBAN............................................................................................. 64
BÁCSKAI FOKHAGYMÁS CSIRKECOMB..................................................................... 65
BAGOLYSZEM............................................................................................................ 65
BAGOLYVÁRI SERTÉSFLEKKEN.................................................................................... 65
BAJOR BURGONYA................................................................................................... 65
BALKÁNI RIZSSALÁTA................................................................................................. 65
BANÁN BUNDÁBAN................................................................................................... 66
BANÁN FÓLIÁBAN..................................................................................................... 66
BANÁNLEKVÁR.......................................................................................................... 66
BANÁNNAL TÖLTÖTT JÉRCEMELL............................................................................... 66
BANÁNOS CSIRKERAGU............................................................................................ 66
BANÁNOS TEKERCS................................................................................................... 67
BANGKOKI UBORKASALÁTA...................................................................................... 67
BARACKFELFÚJT......................................................................................................... 67
BARACKKAL TÖLTÖTT KACSA.................................................................................... 67
BARACKOS GOMBÓC.............................................................................................. 68
BARACKOS HAJÓK.................................................................................................... 68
BARACKOS KACSAMELL............................................................................................ 68
BARACKOS KARAJ.................................................................................................... 68
BARACKOS LEPÉNY (01)............................................................................................ 69
BARACKOS LEPÉNY (02)............................................................................................ 69
BARACKOS PÁROLT MARHASZEGY........................................................................... 69
BARACKOS PILÁF....................................................................................................... 70
BARACKOS-TÚRÓS TORTA......................................................................................... 70
BARACKSAJT............................................................................................................. 70
BÁRÁNYBORDA HAGYMADZSEMMEL........................................................................ 70
BÁRÁNYCOMB ROMAI MÓDRA AMC-BEN................................................................ 71
BÁRÁNYÉRME MAJONÉZES BURGONYÁVAL.............................................................. 71
BÁRÁNYGERINC CUKORBORSÓVAL.......................................................................... 71
BÁRÁNYGERINC NYÁRSON....................................................................................... 71
BÁRÁNYOS KUSZKUSZ................................................................................................ 72
BÁRÁNYRAGU ZÖLDSÉGPÜRÉVEL.............................................................................. 72
BÁRÁNYSÜLT ARTICSÓKÁVAL.................................................................................... 72
BAZSALIKOMLEVELES BURGONYAGOFRI................................................................... 72
BAZSALIKOMOS CSIRKEMELL..................................................................................... 73
BAZSALIKOMOS MOZZARELLA................................................................................... 73
BAZSALIKOMOS TÖLTÖTT CSIRKE............................................................................... 73
BÉCSI ALMÁS RÉTES................................................................................................... 73
BÉCSI KUGLÓF........................................................................................................... 74
BÉCSI TÁNYÉRHÚS...................................................................................................... 74
BEDOBÁLÓS SAVANYÚSÁG....................................................................................... 74
BEFŐTTEK................................................................................................................... 74
BÉLSZÍN SZTROGANOFF MÓDRA................................................................................ 75
BÉLSZÍN UDVARMESTER MÓDRA................................................................................ 75
BÉLSZÍNSZELET............................................................................................................ 75
BETYÁR PULYKAMELL................................................................................................. 75
BETYÁRGALUSKA....................................................................................................... 76
BIGOS (LENGYEL NEMZETI ÉTEL)................................................................................. 76
BIGOS (02)................................................................................................................. 76
BIRKAEGYTÁL............................................................................................................. 77
BIRSTORTA................................................................................................................. 77
BISQUIT-GLACÉ.......................................................................................................... 77
BLOODY MARY.......................................................................................................... 77
BODZABOR................................................................................................................ 77
BODZAKOCSONYA................................................................................................... 77
BODZALÉ................................................................................................................... 77
BODZALEKVÁR.......................................................................................................... 78
BOHÉMCSEMEGE...................................................................................................... 78
BOLGÁR GYUVECS.................................................................................................... 78
BOR KORCSOLYA...................................................................................................... 78
BORJÚ-BECSINÁLT PÁROLT RIZZSEL............................................................................ 79
BORJÚBORDA........................................................................................................... 79
BORJÚMÁJ ALMÁS BURGONYÁVAL.......................................................................... 79
BORJÚMÁJ ZÖLDPAPRIKÁVAL................................................................................... 79
BORJÚPAPRIKÁS (01)................................................................................................. 80
BORJÚPAPRIKÁS (02)................................................................................................. 80
BORJÚSTEAK HUNGÁRIA............................................................................................ 80
BORJÚSZELET SÜLT HAGYMÁVAL............................................................................... 80
BORJÚTOKÁNY.......................................................................................................... 81
BORJÚVELŐVEL TÖLTÖTT JÉRCEMELL
SPÁRGAMÁRTÁSBAN...................................... 81
BORLEVES.................................................................................................................. 81
BORÓKAPÁLINKÁVAL FLAMBIROZOTT
SZARVASÉREM............................................... 82
BOROS KOCSONYA FÜSTÖLT HALLAL........................................................................ 82
BOROS SÁRGARÉPA.................................................................................................. 82
BORSCS..................................................................................................................... 82
BORSCS (HÍRES OROSZ ÉTEL)...................................................................................... 82
BORSCS UKRAJNAI MÓDRA...................................................................................... 83
BORSÓLEVES PARASZTOSAN..................................................................................... 83
BORSÓLEVES SONKÁVAL........................................................................................... 83
BORSOS HÚS.............................................................................................................. 84
BORSOS TOKÁNY (01)................................................................................................ 84
BORSOS TOKÁNY (02)................................................................................................ 84
BOSNYÁK CSUPOR.................................................................................................... 84
BÖGRÉS-MÁKOS........................................................................................................ 85
BÖJTI HALTEKERCS..................................................................................................... 85
BŐRÖS SERTÉSSÜLT GOMBÓCCAL............................................................................ 85
BŐRÖS SERTÉSSÜLT SAVANYÚ
KÁPOSZTÁVAL............................................................ 85
BŐRÖS SERTÉSSÜLT ZÖLDSÉGÁGYON........................................................................ 86
BRASSÓI RAKOTT KÁPOSZTA...................................................................................... 86
BRIE-KRÉMLEVES........................................................................................................ 86
BRIQUE (TÖRÖKORSZÁG).......................................................................................... 87
BROKKOLI BUNDÁBAN............................................................................................... 87
BROKKOLI RÉSZEGES CSIRKEMÁRTÁSBAN.................................................................. 87
BROKKOLIFELFUJT CSIRKÉVEL..................................................................................... 87
BROKKOLIKRÉMLEVES BUGGYANTOTT
TOJÁSSAL...................................................... 88
BROKKOLIKRÉMLEVES PIRÍTOTT
ZSEMLÉVEL................................................................ 88
BROKKOLILEVES......................................................................................................... 88
BROKKOLIS HALTÁL.................................................................................................... 88
BROKKOLIS PÁRIZSI.................................................................................................... 89
BROKKOLIS PILLANGÓTÉSZTA.................................................................................... 89
BROKKOLIS TÉSZTA (PASTA E
BROCCOLI)................................................................... 89
BROKKOLIS TOFU MAGOKKAL................................................................................... 89
BUGACI TÖLTÖTT CSIRKE........................................................................................... 90
BUGGYANTOTT TOJÁS LEPÉNYBEN............................................................................ 90
BÚJTATOTT HÚSVÉTI SONKA....................................................................................... 90
BUNDÁS ALMA (01).................................................................................................. 90
BUNDÁS ALMA (02)................................................................................................... 91
BUNDÁS CSIRKECOMB.............................................................................................. 91
BUNDÁS KARALÁBÉ................................................................................................... 91
BUNDÁS MÁJ HAGYMÁVAL...................................................................................... 91
BUNDÁS MÁJ HAGYMÁVAL OLAJSÜTŐBEN.............................................................. 91
BUREK........................................................................................................................ 91
BURGONYAFÁNK KOLBÁSSZAL.................................................................................. 92
BURGONYAGOMBÓC GOMBAMÁRTÁSSAL.............................................................. 92
BURGONYAGULYÁS.................................................................................................. 92
BURGONYAKRÉMES................................................................................................... 92
BURGONYAKROKETT.................................................................................................. 92
BURGONYALEVES AMC-MÓDRA............................................................................... 93
BURGONYAPOGÁCSA.............................................................................................. 93
BURGONYAPÜRÉ....................................................................................................... 93
BURGONYAROPOGÓS.............................................................................................. 93
BURGONYARÖSZTI REMULÁDMÁRTÁSSAL................................................................. 93
BURGONYÁS............................................................................................................. 94
BURGONYÁS LÁNGOS............................................................................................... 94
BURGONYÁS NUDLI................................................................................................... 94
BURGONYÁS RIZS...................................................................................................... 94
BURGONYÁS UBORKASALÁTA TEJFÖLLEL.................................................................. 94
BURGONYASALÁTA................................................................................................... 94
BURGONYÁVAL TÖLTÖTT LIBA................................................................................... 95
CAPRESE (OLASZORSZÁG)........................................................................................ 95
CASANOVA PECSENYE............................................................................................. 95
CÉKLA DE NEM SALÁTA............................................................................................. 95
CÉKLAKRÉMLEVES..................................................................................................... 95
CÉKLASALÁTA TORMÁVAL........................................................................................ 96
CHARLIE PALACSINTÁJA........................................................................................... 96
CHERRY-TORTA.......................................................................................................... 96
CHILEI MÓDON......................................................................................................... 96
CHILEI TÖLTÖTT BURGONYA...................................................................................... 97
CHILI.......................................................................................................................... 97
CHILI CON CARNÉ (01)............................................................................................. 97
CHILI CON CARNÉ (02)............................................................................................. 97
CHILI CON CARNÉ (03)............................................................................................. 98
CHILIMÁRTÁS............................................................................................................. 98
CILBÍR........................................................................................................................ 98
CIPÓBAN SÜLT SAJT................................................................................................... 98
CIPÓBAN SÜLT SONKA............................................................................................... 98
CITROMFAGYLALT..................................................................................................... 99
CITROMHABOS KAKAÓTEKERCS................................................................................ 99
CITROMKRÉM GYÜMÖLCSÖNTETTEL.......................................................................... 99
CITROMKRÉMES SÜLT BURGONYA............................................................................. 99
CITROMLIKŐR............................................................................................................ 99
CITROMOS BECSINÁLT CSIRKE................................................................................. 100
CITROMOS BORDA.................................................................................................. 100
CITROMOS BORJÚRAGU.......................................................................................... 100
CITROMOS BORJÚSZELET......................................................................................... 100
CITROMOS CSIRKE PÁROLT ZÖLDSÉGGEL................................................................ 101
CITROMOS DAHL..................................................................................................... 101
CITROMOS PULYKAMELL.......................................................................................... 101
CITROMOS RIZS........................................................................................................ 101
CITROMOS SAVARIN................................................................................................ 102
CITROMOS SZELET.................................................................................................... 102
CITROMOS TÚRÓKRÉM............................................................................................ 102
CITROMOS-RIZSES CSIRKE........................................................................................ 102
CITROMROLÁD........................................................................................................ 103
CITROMSZÖRP......................................................................................................... 103
CRÉPES SUZETTE....................................................................................................... 103
CROISSANT (01)....................................................................................................... 103
CROISSANT (02)....................................................................................................... 104
CUKKÍNIBŐL SÜTEMÉNY............................................................................................ 104
CUKKINILECSÓ......................................................................................................... 104
CUKKÍNIS.................................................................................................................. 104
CUKKÍNIS CSIRKEMELL.............................................................................................. 105
CUKKÍNIS-RÉPÁS LEPÉNY.......................................................................................... 105
CUKKÍNITORTA......................................................................................................... 105
CURRYS CSIRKECOMB............................................................................................. 105
CURRYS SONKÁS SERTÉSCOMB................................................................................ 106
CURRYS SZÁRNYASPÁSTÉTOM.................................................................................. 106
CSALAFINTA PALACSINTA........................................................................................ 106
CSÁNGÓ VETRECE.................................................................................................. 106
CSÁSZÁRMORZSA.................................................................................................... 107
CSAVART SAJTOS.................................................................................................... 107
CSEH FÁNK (TARKEDLI)............................................................................................ 107
CSEH RAKOTT BURGONYA....................................................................................... 107
CSEMEGECSALAMÁDÉ............................................................................................ 108
CSEMEGEUBORKA................................................................................................... 108
CSEMETE CSEMEGE................................................................................................. 108
CSERESZNYE BUNDÁBAN......................................................................................... 108
CSERESZNYEFELFÚJT................................................................................................. 108
CSERESZNYÉS BÉLES................................................................................................. 108
CSERESZNYÉS PISKÓTA............................................................................................. 109
CSERESZNYÉS PITE.................................................................................................... 109
CSERESZNYÉS SZTRAPACSKA.................................................................................... 109
CSERESZNYÉS, MEGGYES......................................................................................... 109
CSERESZNYÉS-MEGGYES BÉLES................................................................................ 109
CSEVAPCSICSA....................................................................................................... 109
CSICSERIBORSÓS EGYTÁL........................................................................................ 110
CSICSERIBORSÓS POGÁCSA................................................................................... 110
CSILIMÁRTÁS............................................................................................................ 110
CSIPKEBOGYÓSZÖRP............................................................................................... 111
CSIPKELEKVÁR NYERSEN.......................................................................................... 111
CSÍPŐS BURGONYA
KORIANDERSALÁTÁVAL........................................................... 111
CSÍPŐS CSIRKE-CURRY............................................................................................. 111
CSÍPŐS HÚSPOGÁCSA............................................................................................ 111
CSÍPŐS PALACSINTA................................................................................................ 112
CSÍPŐS PARADICSOMMÁRTÁS................................................................................ 112
CSIRKE “PUDING”.................................................................................................... 112
CSIRKE CORDON BLEU MÁSKÉNT............................................................................. 113
CSIRKE FOKHAGYMAMÁRTÁSBAN........................................................................... 113
CSIRKE PÉKNÉ MÓDRA............................................................................................ 113
CSIRKE SPANYOL MÓDRA....................................................................................... 113
CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES............................................................................................ 114
CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES............................................................................................ 114
CSIRKEBECSINÁLT..................................................................................................... 114
CSIRKECOMB CURRYMÁRTÁSSAL............................................................................ 114
CSIRKECOMBOK TEJSZÍNES-
CSERESZNYÉS MÁRTÁSBAN.......................................... 115
CSIRKEFALATOK NYÁRSON...................................................................................... 115
CSIRKEFONDÜ.......................................................................................................... 115
CSIRKELEVES (01)..................................................................................................... 115
CSIRKELEVES (02)..................................................................................................... 115
CSIRKELEVES PÓRÉVAL ÉS ASZALT
SZILVÁVAL.......................................................... 115
CSIRKEMÁJ TÉSZTÁBAN............................................................................................ 116
CSIRKEMÁJAS RIZOTTÓ............................................................................................ 116
CSIRKEMÁJ-PÁSTÉTOM............................................................................................ 116
CSIRKEMÁJRIZOTTÓ................................................................................................. 117
CSIRKEMELL BUNDÁBAN.......................................................................................... 117
CSIRKEMELL CSÍPŐS MÁRTÁSBAN............................................................................ 117
CSIRKEMELL GOMBÁVAL......................................................................................... 117
CSIRKEMELL GYÜMÖLCCSEL................................................................................... 117
CSIRKEMELL KÖNTÖSBEN......................................................................................... 118
CSIRKEMELL LASKAGOMBÁVAL............................................................................... 118
CSIRKEMELL SZEZÁMBUNDÁBAN.............................................................................. 118
CSIRKEMELL ZÖLDSÉGÁGYON................................................................................. 119
CSIRKEMELL ZSÁZSÁVAL........................................................................................... 119
CSIRKEPÖRKÖLT....................................................................................................... 119
CSIRKÉS MAKARÓNI................................................................................................. 119
CSIRKÉS SALÁTA....................................................................................................... 120
CSIRKETÁL................................................................................................................ 120
CSIRKETÁL PAPRIKÁVAL AMC-MÓDRA.................................................................... 120
CSIRKÉVEL TÖLTVE................................................................................................... 120
CSOKIS-FAGYLALTOS PALACSINTA.......................................................................... 121
CSOKIS-GYÖMBÉRES TEASÜTEMÉNY........................................................................ 121
CSOKOLÁDÉFÁNK................................................................................................... 121
CSOKOLÁDÉFELFÚJT................................................................................................ 121
CSOKOLÁDÉHARANG............................................................................................. 121
CSOKOLÁDÉMÁZAS CITROMOS KOCKA................................................................. 122
CSOKOLÁDÉPUDING KÓKUSZOS KRÉMMEL............................................................. 122
CSOKOLÁDÉS ALMATORTA..................................................................................... 122
CSOKOLÁDÉS BORKRÉMES...................................................................................... 123
CSOKOLÁDÉS COOKIES.......................................................................................... 123
CSOKOLÁDÉS EPER.................................................................................................. 123
CSOKOLÁDÉS GÖMBÖK......................................................................................... 123
CSOKOLÁDÉS LEPÉNY.............................................................................................. 123
CSOKOLÁDÉS PALACSINTA..................................................................................... 124
CSOKOLÁDÉS SÜTEMÉNY......................................................................................... 124
CSOKOLÁDÉS SZILVA............................................................................................... 124
CSOKOLÁDÉS TALLÉROK.......................................................................................... 124
CSOKOLÁDÉSZELET.................................................................................................. 125
CSORBA.................................................................................................................. 125
CSORBA CSIRKE....................................................................................................... 125
CSÓRÓ POGÁCSA.................................................................................................. 125
CSŐBEN SÜLT CSIRKE MÁSKÉPPEN........................................................................... 125
CSŐBEN SÜLT MAKARÓNI........................................................................................ 126
CSŐBEN SÜLT PULYKAÉRMÉK................................................................................... 126
CSŐBEN SÜLT SZILVA................................................................................................ 126
CSÖRÖGEFÁNK....................................................................................................... 126
CSŐTÉSZTA RAGUVAL.............................................................................................. 126
CSŐTÉSZTA RÓMAI MÓDRA..................................................................................... 127
CSÚSZTATOTT PALACSINTA...................................................................................... 127
CSÜLÖKKOCSONYA................................................................................................ 127
DALMÁT FAZÉK........................................................................................................ 128
DALMÁT PAPRIKA.................................................................................................... 128
DALMÁT SÜLT MÁJ................................................................................................... 128
DÁNIEL PIKÁNS LENCSE-LABDACSAI........................................................................ 128
DARÁLT HÚS CSÍKTÉSZTÁVAL.................................................................................... 128
DARÁLT HÚSOS CSIGA............................................................................................. 128
DARÁLT HÚSOS RAKOTT BURGONYA....................................................................... 129
DARÁLTHÚS-TORTA AMC ATMOSZFÉRÁVAL............................................................. 129
DARAPUDING EPERREL............................................................................................ 129
DARAPUDING MEGGYÖNTETTEL.............................................................................. 130
DARATORTA............................................................................................................ 130
DEBRECENI BURGONYATÁL..................................................................................... 130
DÉDI KONYAKOS MEGGYE...................................................................................... 130
DÉLSZIGETI KEBAB.................................................................................................... 131
DIDERGŐ SALÁTA.................................................................................................... 131
DIÉTÁS CSOKOLÁDÉKENYÉR.................................................................................... 131
DIÉTÁS KAKAÓS PUDING.......................................................................................... 131
DINNYEKOKTÉL......................................................................................................... 131
DIÓ FÁNK................................................................................................................. 131
DIÓBEFŐTT SZIRUPBAN............................................................................................. 132
DIÓBOMBA.............................................................................................................. 132
DIÓKENYÉR.............................................................................................................. 132
DIÓLIKŐR................................................................................................................. 132
DIÓS BÉLES............................................................................................................... 132
DIÓS CSIGA............................................................................................................. 133
DIÓS CSIRKE SZÁRNYAK........................................................................................... 133
DIÓS ÉS MÁKOS KIFLI............................................................................................... 133
DIÓS KOCKA........................................................................................................... 133
DIÓS PATKÓ............................................................................................................. 134
DIÓS UZSONNAKIFLI................................................................................................. 134
DIÓS-MAJONÉZES HALSALÁTA................................................................................. 134
DIÓS-MÁKOS BEJGLI................................................................................................ 135
DIÓVAL TÖLTÖTT CSUKA
KAPORMÁRTÁSSAL........................................................... 135
ECETES FOKHAGYMA.............................................................................................. 135
ECETES ŐSZIBARACK................................................................................................ 136
ECETES SZILVA.......................................................................................................... 136
ÉDES “TÜKÖRTOJÁS”................................................................................................ 136
ÉDES-SAVANYÚ SERTÉSSÜLT...................................................................................... 136
ÉDESSZÁJÚAKNAK.................................................................................................... 137
EGÉRKE.................................................................................................................... 137
EGÉSZBEN SÜLT FOKHAGYMÁS PONTY..................................................................... 137
EGRES SZÖRP........................................................................................................... 137
EGRESKRÉM............................................................................................................. 138
EGRESTORTA (01)..................................................................................................... 138
EGRESTORTA (02)..................................................................................................... 138
EGZOTIKUS KACSARAGU......................................................................................... 138
EGZOTIKUS KRÉM..................................................................................................... 139
EGZOTIKUS PULYKAROLÁD....................................................................................... 139
EGZOTIKUS SAJTSALÁTA........................................................................................... 139
EGYSZERŰ EGYTÁL................................................................................................... 139
EGYSZERŰ EPERTORTA.............................................................................................. 140
ÉLESZTŐS SZILVÁSGOMBÓC.................................................................................... 140
ELFELEDETT MÉRTÉKEK.............................................................................................. 140
ELŐÉTEL................................................................................................................... 140
ELZÁSZI SERTÉSBORDA.............................................................................................. 140
EMELETES CSIRKE..................................................................................................... 141
EMELETES PARADICSOM.......................................................................................... 141
ENCHIADA DE JOCOQUE........................................................................................ 141
ENCHILLADA............................................................................................................ 141
ENDÍVIA................................................................................................................... 142
EPER (VAGY MÁLNA) ANGOLOSAN........................................................................ 142
EPER- (VAGY MÁLNA-) BEFŐTT, FŐZÉS
NÉLKÜL......................................................... 142
EPER KIR................................................................................................................... 142
EPERDZSEM.............................................................................................................. 142
EPERGYŰRŰ............................................................................................................. 142
EPERKATICÁK TORTÁRA........................................................................................... 143
EPERKEKSZ................................................................................................................ 143
EPERKOKTÉL BORHABMÁRTÁSSAL............................................................................ 143
EPERLEKVÁR............................................................................................................ 143
EPERLIKŐR HÁZILAG................................................................................................ 143
EPERPARFÉ............................................................................................................... 144
EPERSALÁTA GÖRÖGDINNYÉBEN............................................................................ 144
EPERSHAKE.............................................................................................................. 144
EPERSZÖRP.............................................................................................................. 144
EPERTORTÁCSKÁK TEJSZÍNHABBAL........................................................................... 144
EPRES ALAGÚT......................................................................................................... 145
EPRES HABCSÓKTORTA............................................................................................ 145
EPRES HABTORTA..................................................................................................... 145
EPRES LEPÉNY.......................................................................................................... 146
EPRES MÜZLI............................................................................................................. 146
EPRES PALACSINTA.................................................................................................. 146
EPRES RÉTEGEK........................................................................................................ 146
EPRES RÉTES............................................................................................................. 147
EPRES TÚRÓGOMBÓC............................................................................................. 147
EPRES TÚRÓKRÉM MÉZZEL........................................................................................ 147
EPRES TÚRÓTORTA HIDEGEN.................................................................................... 147
ERDÉLYI PALACSINTA............................................................................................... 147
ERDÉLYI RAGULEVES................................................................................................ 148
ERDÉLYI RAKOTT KÁPOSZTA..................................................................................... 148
ERŐLEVES, ZÖLDFŰSZERES
TOJÁSKOCSONYÁVAL................................................... 148
ESTERHÁZY-TORTA.................................................................................................... 148
ESZTERHÁZY ROSTÉLYOS
ZSEMLEGOMBÓCCAL....................................................... 149
ÉTVÁGYGERJESZTŐ VITAMINSALÁTA....................................................................... 149
ÉZSAU VÖRÖSLENCSE-SZÓSZA................................................................................. 149
FÁCÁNLEVES........................................................................................................... 150
FÁCÁNSÜLT PÁROLT BIRSALMÁVAL......................................................................... 150
FAGYASZTOTT SZŐLŐ............................................................................................... 150
FAGYIKEHELY........................................................................................................... 150
FAHÉJ (CINNAMOMUM CASSI B.)............................................................................ 150
FAHÉJAS CSILLAGOK............................................................................................... 151
FAHÉJAS NYERS SZILVA............................................................................................ 151
FAHÉJAS TALLÉR....................................................................................................... 151
FALATOZÓ............................................................................................................... 151
FARMER PÁSTÉTOM.................................................................................................. 151
FARSANGI GOMBÓCLEVES..................................................................................... 152
FARSANGI SZUPERTORTA......................................................................................... 152
FASÍRT BURGONYAKARIKÁN.................................................................................... 152
FEHÉR....................................................................................................................... 152
FEHÉR GYÜMÖLCSLEVES.......................................................................................... 153
FEHÉRBOROS PISZTRÁNG......................................................................................... 153
FEHÉRBOROS VANÍLIAKRÉMMEL.............................................................................. 153
FEHÉRKRÉMSAJTOS PULYKAMELL
KUKORICÁS, MARGARINOS GALUSKÁVAL........... 153
FEJTETT BAB FŰSZERMÁRTÁSBAN.............................................................................. 154
FEKETE...................................................................................................................... 154
FEKETEBABOS RIZS.................................................................................................... 154
FEKETE-ERDEI MEGGYTORTA.................................................................................... 154
FEKETERIBIZLI-SZÖRP................................................................................................. 155
FELVIDÉKI PIKÁNS GOMBÓCLEVES........................................................................... 155
FENSÉGES GALUSKA................................................................................................ 155
FÉNYEZETT BORJÚSZEGY PÁROLT
ZÖLDSÉGGEL........................................................ 155
FERDINÁND TEKERCS............................................................................................... 156
FILÉZETT PISZTRÁNG EGÉSZBEN,
FÓLIÁBAN TÁLALVA................................................ 156
FINOM MEGGYES.................................................................................................... 156
FINOM TÖKBEFŐTT................................................................................................... 156
FINOMÍTOTT SZILVALEKVÁR...................................................................................... 157
FIRENZEI HÚSLEPÉNY................................................................................................. 157
FIRENZEI METÉLT....................................................................................................... 157
FIRENZEI TOJÁS........................................................................................................ 157
FLAMBIROZOTT BANÁN............................................................................................ 157
FLEKKEN FŰSZERKEVERÉK.......................................................................................... 158
FLÓDNI.................................................................................................................... 158
FODORMENTÁS HÁTSZÍNSZELETEK............................................................................ 158
FOGOLYPÁSTÉTOM.................................................................................................. 159
FOKHAGYMAKRÉMLEVES......................................................................................... 159
FOKHAGYMÁS CSIRKECOMB.................................................................................. 159
FOKHAGYMÁS MAJONÉZ........................................................................................ 160
FOKHAGYMÁS PACAL............................................................................................. 160
FOKHAGYMÁS SAJT................................................................................................. 160
FOKHAGYMÁS SÜLT PADLIZSÁN............................................................................... 160
FOKHAGYMÁS, ZSENGE TÖK.................................................................................... 160
FOKHAGYMÁSKÁPOSZTÁS PAPRIKA........................................................................ 160
FÓLIÁBAN SÜLT ÚJKRUMPLI...................................................................................... 160
FONOTT (ALAPRECEPT)............................................................................................ 161
FORGÁCSFÁNK....................................................................................................... 161
FORRÓ HOLDAK...................................................................................................... 161
FORRÓ HÚSSALÁTA.................................................................................................. 161
FORTÉLYOK.............................................................................................................. 162
FŐÉTEL..................................................................................................................... 162
FÖLDIEPRES PITE (01)................................................................................................ 162
FÖLDIEPRES PITE (02)................................................................................................ 162
FŐTT SONKA PARAJFELFUJTTAL................................................................................ 163
FŐZVE...................................................................................................................... 163
FRANCIA EPERTORTA............................................................................................... 163
FRANCIA KACSASÜLT............................................................................................... 163
FRANCIA KRÉMES LEPÉNY........................................................................................ 164
FRANCIA PÓRÉKRÉMLEVES...................................................................................... 164
FRANCIA ROLÁD ZSEMLEGOMBÓCCAL.................................................................. 164
FRANCIA SAJT HÁZILAG........................................................................................... 165
FRANKFURTI LEVES.................................................................................................... 165
FRANKFURTI SALÁTA................................................................................................. 165
FÜGELIKŐR.............................................................................................................. 165
FÜGÉVEL TÖLTÖTT PITE............................................................................................. 165
FÜGÉVEL TÖLTÖTT ROLÁD........................................................................................ 166
FÜSTÖLT HÚSOS KARFIOL.......................................................................................... 166
FÜSTÖLT HÚSOS KRUMPLILEVES................................................................................ 166
FŰSZERES BÁRÁNY.................................................................................................... 166
FŰSZERES BORJÚGULYÁS.......................................................................................... 166
FŰSZERES BURGONYA.............................................................................................. 167
FŰSZERES FEHÉRRÉPAKRÉMLEVES............................................................................. 167
FŰSZERES KOSZORÚ.................................................................................................. 167
FŰSZERES KUKORICALEVES....................................................................................... 167
FŰSZERES NYÁRS...................................................................................................... 168
FŰSZERES OLDALAS.................................................................................................. 168
FŰSZERES PULYKASZELETEK....................................................................................... 168
FŰSZERES REBARBARADZSEM................................................................................... 168
FŰSZERES SAJTLEVES................................................................................................. 168
FŰSZERES SALÁTAEGYVELEG.................................................................................... 168
FŰSZERES SÓ............................................................................................................ 169
FŰSZERES SPAGETTI................................................................................................... 169
FŰSZERES TOJÁSLEPÉNY........................................................................................... 169
FŰSZERES TORTA....................................................................................................... 169
FŰSZERES ÚJBURGONYA.......................................................................................... 170
FŰSZERVAJAK.......................................................................................................... 170
GADO-GADO NÉGY SZEMÉLYRE............................................................................. 170
GALAMBBEGYSALÁTA............................................................................................. 170
GALUSKALEVES........................................................................................................ 171
GERBEAUD-KUGLÓF................................................................................................ 171
GERBEAUD-SZELET.................................................................................................... 171
GESZTENYEBEFŐTT.................................................................................................... 171
GESZTENYEBOMBA.................................................................................................. 171
GESZTENYEFAGYLALT............................................................................................... 172
GESZTENYEGOLYÓ................................................................................................... 172
GESZTENYÉS FÁCÁN................................................................................................ 172
GESZTENYÉS KELBIMBÓ............................................................................................ 172
GESZTENYÉS KOCKA................................................................................................ 172
GESZTENYÉS NAVETTE............................................................................................... 172
GESZTENYESÜVEG.................................................................................................... 173
GESZTENYESZÍV........................................................................................................ 173
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT ALMA................................................................................. 173
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA.............................................................................. 173
GIROSZ JOGHURTMÁRTÁSSAL................................................................................. 173
GNOCCHI, RÓMAI ÍZLÉS SZERINT............................................................................. 174
GOFRI...................................................................................................................... 174
GOMBA – MÁSKÉNT; GOMBÁS RÉTES...................................................................... 174
GOMBA GÖRÖG MÓDRA...................................................................................... 174
GOMBAERŐLEVES................................................................................................... 175
GOMBAFEJEK SÖRTÉSZTÁBAN................................................................................. 175
GOMBAFELFÚJT....................................................................................................... 175
GOMBAHAB............................................................................................................ 175
GOMBAKRÉM LEVES................................................................................................ 176
GOMBALEVES.......................................................................................................... 176
GOMBALEVES PIRÍTOTT
KENYÉRKOCKÁVAL............................................................. 176
GOMBAROPOGÓS.................................................................................................. 176
GOMBÁS (01).......................................................................................................... 176
GOMBÁS (02).......................................................................................................... 176
GOMBÁS BÉLSZÍN..................................................................................................... 176
GOMBÁS BORJÚRAGU............................................................................................ 177
GOMBÁS FŐZELÉK TÜKÖRTOJÁSSAL........................................................................ 177
GOMBÁS HAGYMALEVES........................................................................................ 177
GOMBÁS KÁPOSZTAROLÁD.................................................................................... 178
GOMBÁS KRUMPLILEVES.......................................................................................... 178
GOMBÁS LASAGNE................................................................................................. 178
GOMBÁS PALACSINTA RÁNTVA.............................................................................. 178
GOMBÁS PIZELLE..................................................................................................... 179
GOMBÁS PONTY...................................................................................................... 179
GOMBÁS PONTYPAPRIKÁS...................................................................................... 179
GOMBÁS PUFFANCS................................................................................................ 179
GOMBÁS RAGULEVES.............................................................................................. 180
GOMBÁS RÁNTOTT KARFIOLSZELET.......................................................................... 180
GOMBÁS RETEKSALÁTA........................................................................................... 180
GOMBÁS RIZSGOMBÓC.......................................................................................... 180
GOMBÁS SZELET....................................................................................................... 180
GOMBÁS TÉSZTA...................................................................................................... 181
GOMBÁS TÖLTÖTT KELLEVELEK................................................................................ 181
GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN................................................................................. 181
GOMBÁS TÖLTÖTT PAPRIKA..................................................................................... 181
GOMBÁS VEGYES SALÁTA....................................................................................... 182
GOMBÁS VELŐLEVES............................................................................................... 182
GOMBÁS ZÖLD TÉSZTA............................................................................................. 182
GOMBÁS, HÚSOS PALACSINTA................................................................................ 182
GOMBÁS-HÚSOS PALACSINTA................................................................................. 182
GOMBÁS-KÁPOSZTÁS RAKOTTAS............................................................................. 183
GOMBÁS-SAJTOS RIZS............................................................................................. 183
GOMBÁS-TEJSZÍNES PULYKAMELL............................................................................ 183
GOMBÁVAL TÖLTÖTT ALMA.................................................................................... 183
GOMBÁVAL TÖLTÖTT LEPÉNY.................................................................................. 184
GOMBÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA.......................................................................... 184
GOMBÁVAL TÖLTÖTT TÖKGYŰRŰK.......................................................................... 184
GOMOLYÁS PULISZKAGOMBÓC............................................................................. 184
GOURMAND ALAGÚT.............................................................................................. 184
GÖNGYÖLT BÁRÁNY............................................................................................... 185
GÖNGYÖLT PULYKACOMB...................................................................................... 185
GÖNGYÖLT SZALONNÁS VIRSLI............................................................................... 185
GÖRÖG MALACSÜLT............................................................................................... 186
GÖRÖG SONKÁS RIZS.............................................................................................. 186
GÖRÖGDINNYEHÉJ CUKORBAN............................................................................. 186
GÖRÖGDINNYE-SAVANYÚSÁG............................................................................... 186
GÖRÖGÖS SALÁTA................................................................................................. 186
GŐZGOMBÓC........................................................................................................ 187
GRAPEFRUIT-SALÁTA................................................................................................ 187
GRATINÍROZOTT SPÁRGA......................................................................................... 187
GRÉPFRÚTOS TÉSZTASALÁTA.................................................................................... 187
GRILLEZETT HAL SAJTMÁRTÁSSAL............................................................................. 188
GRILLEZETT OLDALAS............................................................................................... 188
GRILLEZETT ZÖLDSÉGEK............................................................................................ 188
GRÍZPUDING GYÜMÖLCSMÁRTÁSBAN.................................................................... 188
GRÍZZEL TÖLTÖTT BURGONYAGOMBÓC.................................................................. 189
GUNDEL-PALACSINTA.............................................................................................. 189
GYERGYÓI LEVES..................................................................................................... 189
GYORS ÉS KIADÓS FAGYI......................................................................................... 190
GYORS GOMBAKRÉMLEVES..................................................................................... 190
GYORS KÖRET.......................................................................................................... 190
GYORS SALÁTAÖNTETEK.......................................................................................... 190
GYORS TÖLTELÉKEK.................................................................................................. 190
GYORS TÖLTÖTT GOMBA......................................................................................... 190
GYORS TÖLTÖTT PAPRIKA........................................................................................ 191
GYORS VACSORA (01)............................................................................................ 191
GYORS VACSORA (02)............................................................................................ 191
GYÖMBÉRES FÜGE KARAMELLEL.............................................................................. 191
GYÖNGYHAGYMÁS KARFIOL.................................................................................. 191
GYÚRJUNK TÉSZTÁT!................................................................................................. 192
GYUVECS................................................................................................................. 192
GYUVECS (SZERBIA)................................................................................................. 192
GYÜMÖLCS BUNDÁBAN.......................................................................................... 193
GYÜMÖLCS PARÁZSON........................................................................................... 193
GYÜMÖLCS. DESSZERTEK......................................................................................... 193
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT KARAJ.............................................................................. 193
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT PULYKAMELL.................................................................... 194
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT SÁRGADINNYE................................................................. 194
GYÜMÖLCSFAGYLALT............................................................................................. 194
GYÜMÖLCSHÖZ...................................................................................................... 194
GYÜMÖLCSÍZEK....................................................................................................... 194
GYÜMÖLCSKENYÉR................................................................................................. 195
GYÜMÖLCSKOCSONYA - MIKROHULLÁMON.......................................................... 195
GYÜMÖLCSKOCSONYA VANÍLIAMÁRTÁSSAL.......................................................... 195
GYÜMÖLCSKOKTÉL.................................................................................................. 196
GYÜMÖLCS-KONFETTI.............................................................................................. 196
GYÜMÖLCSKOSÁR.................................................................................................. 196
GYÜMÖLCSKOSÁRKÁK............................................................................................ 196
GYÜMÖLCSMÁZAS CSIRKE...................................................................................... 197
GYÜMÖLCSÖS ALAGÚT........................................................................................... 197
GYÜMÖLCSÖS FASÍRT.............................................................................................. 197
GYÜMÖLCSÖS JOGHURTFÁNK................................................................................ 197
GYÜMÖLCSÖS KOKTÉLTORTA.................................................................................. 198
GYÜMÖLCSÖS KÖLESKÁSA..................................................................................... 198
GYÜMÖLCSÖS KUGLÓF........................................................................................... 198
GYÜMÖLCSÖS PALACSINTA.................................................................................... 199
GYÜMÖLCSÖS PAPUCS........................................................................................... 199
GYÜMÖLCSÖS RIZSTORTA....................................................................................... 199
GYÜMÖLCSÖS TORTÁCSKA..................................................................................... 200
GYÜMÖLCSÖS TÖLTÖTT KIFLI................................................................................... 200
GYÜMÖLCSÖS TÖLTÖTT LIBACOMB......................................................................... 200
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓKRÉM...................................................................................... 200
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓTORTA (01).............................................................................. 201
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓTORTA (02).............................................................................. 201
GYÜMÖLCSÖS ZSELÉKOSZORÚ................................................................................ 201
GYÜMÖLCSÖS-MÁKOS TÚRÓTORTA........................................................................ 202
GYÜMÖLCSPARFÉ................................................................................................... 202
GYÜMÖLCSPUDING................................................................................................ 202
GYÜMÖLCSRIZS....................................................................................................... 202
GYÜMÖLCSSALÁTA................................................................................................. 202
GYÜMÖLCSSALÁTA - JOGHURTTAL.......................................................................... 203
GYÜMÖLCSSAVANYÚSÁG....................................................................................... 203
GYÜMÖLCSSZÖRPÖK.............................................................................................. 203
GYÜMÖLCSTORTA (01)............................................................................................ 203
GYÜMÖLCSTORTA (02)............................................................................................ 203
GYÜMÖLCSTORTLETT ÉS -KOSÁRKÁK....................................................................... 203
GYÜMÖLCSTURMIX.................................................................................................. 204
GYÜMÖLCSVAJ....................................................................................................... 204
GYŰRŰS FÁNK.......................................................................................................... 204
HABOS NARANCSKRÉMTORTA................................................................................. 204
HABOS TÖLCSÉR...................................................................................................... 204
HABOS-KÓKUSZOS TEKERCS..................................................................................... 205
HABTORTA............................................................................................................... 205
HAFELFUJT LEKVÁRRAL............................................................................................. 205
HAGYMAKRÉMLEVES............................................................................................... 205
HAGYMALEVES........................................................................................................ 206
HAGYMAMÁRTÁS.................................................................................................... 206
HAGYMÁS FEJTETT BABSALÁTA................................................................................ 206
HAGYMÁS LEPÉNY................................................................................................... 206
HAGYMÁS PÁCOLT HERING.................................................................................... 206
HAGYMÁS TÚRÓGALUSKA....................................................................................... 206
HAGYMÁS UBORKA................................................................................................. 207
HAGYMÁSTOKÁNY.................................................................................................. 207
HAGYMATOKÁNY.................................................................................................... 207
HAGYMATORTA AMC-EDÉNYBEN............................................................................ 207
HAGYMAZÖLDJE-SALÁTA........................................................................................ 207
HAL FŰSZERES KÉREGBEN......................................................................................... 207
HAL TÉSZTÁBAN........................................................................................................ 207
HALAS...................................................................................................................... 208
HALAS RAKOTTAS.................................................................................................... 208
HALAS RAVIOLI CSŐBEN SÜTVE............................................................................... 208
HALAS TÖLTÖTT PAPRIKA......................................................................................... 209
HALFILÉ ZÖLDSÉGÁGYON........................................................................................ 209
HALFILÉ ZÖLDSÉGES MÁRTÁSSAL............................................................................. 209
HALGOMBÓC KAPORSZÓSZBAN............................................................................. 209
HALLECSÓ - BOGRÁCSBAN..................................................................................... 210
HALNYÁRS CURRYMÁRTÁSSAL................................................................................. 210
HÁLÓS SÁRGABARACKTORTA................................................................................. 210
HALPÁSTÉTOM......................................................................................................... 211
HALPOGÁCSA......................................................................................................... 211
HALPOGÁCSÁK HOISIN MÁRTÁSSAL....................................................................... 211
HALPUDING............................................................................................................. 212
HALPUDING PARADICSOMSZÓSSZAL....................................................................... 212
HALRAGU KAPRIBOGYÓVAL................................................................................... 212
HALROLÁD.............................................................................................................. 213
HALRUDAK SALÁTÁVAL........................................................................................... 213
HALSALÁTA.............................................................................................................. 213
HALSZELETEK PARADICSOM ÁGYON....................................................................... 213
HALSZELETEK PARADICSOMOS
MÁRTÁSBAN........................................................... 214
HALSZELETEK PÉKNÉ MÓDON................................................................................... 214
HAM AND EGGS...................................................................................................... 214
HAMBURGI FOGASFILÉ............................................................................................ 214
HAMIS ANGAZSABU LEVES....................................................................................... 215
HAMIS MARCIPÁNGOLYÓ....................................................................................... 215
HAMIS TÚRÓGOMBÓC............................................................................................ 215
HANGULATKOKTÉL HÖLGYEKNEK............................................................................ 215
HARCSAFILÉ CITROMOS
KAPRIMÁRTÁSSAL.............................................................. 215
HÁROMSAJTOS MELEGSZENDVICS.......................................................................... 216
HÁROMSZÍNŰ CSOKOLÁDÉ..................................................................................... 216
HASZNÁLD AZ UJJAD!.............................................................................................. 216
HÁTSZÍN FŰSZERVAJJAL............................................................................................ 216
HAVAS KOCKA........................................................................................................ 217
HÁZI FÜSTÖLÉSŰ JÉRCE VÖRÖSBORBAN,
PÁROLT ASZALT SZILVÁS KÖRTÉVEL.......... 217
HÁZINYÚL GOMBÁVAL............................................................................................ 217
HÁZINYÚL VADASAN................................................................................................ 217
HÉJÁBAN SÜLT BURGONYA JOGHURTOS
UBORKÁVAL............................................ 217
HÉJÁBAN SÜTVE....................................................................................................... 218
HERINGSALÁTA........................................................................................................ 218
HÉTVEZÉRTOKÁNY.................................................................................................... 218
HIDEG BÉLSZÍN......................................................................................................... 218
HIDEG EPERKRÉMLEVES............................................................................................ 219
HIDEG GYÜMÖLCSRIZS (01)..................................................................................... 219
HIDEG GYÜMÖLCSRIZS (02)..................................................................................... 219
HIDEG PARADICSOMLEVES..................................................................................... 219
HIDEG PISZTRÁNG SALÁTA....................................................................................... 219
HIDEG UKRÁN TOJÁS............................................................................................... 220
HIDEG VAGDALT..................................................................................................... 220
HIDEGEN KELESZTETT LÁNGOS.................................................................................. 220
HIDEGRE MELEGET................................................................................................... 220
HOLLANDI MÁRTÁSOS ZÖLDHAGYMA..................................................................... 220
HOLLANDIT HOZZÁ................................................................................................... 220
HOMÁRKRÉM-LEVES TÉSZTAPALÁSTTAL.................................................................... 221
HORDÓS BUGYOR................................................................................................... 221
HORDÓS SAVANYÚSÁG.......................................................................................... 221
HÚSFONDÜ MÁRTÁSSAL........................................................................................... 221
HÚSGOMBÓC.......................................................................................................... 222
HÚSGOMBÓC CURRYMÁRTÁSBAN.......................................................................... 222
HÚSLEVES VELŐGOMBÓCCAL................................................................................ 222
HÚSOS HASÉ............................................................................................................ 222
HÚSOS KARALÁBÉ ÚJKRUMPLIVAL........................................................................... 223
HÚSOS KARFIOL....................................................................................................... 223
HÚSOS KOCKA........................................................................................................ 223
HÚSOS LECSÓ.......................................................................................................... 223
HÚSOS METÉLT.......................................................................................................... 224
HÚSOS PALACSINTA ZÖLDSÉGMÁRTÁSSAL.............................................................. 224
HÚSOS RAKOTT KARALÁBÉ....................................................................................... 224
HÚSOS RÉTES............................................................................................................ 224
HÚSOS SZALONNÁBA GÖNGYÖLT
CSIRKEMÁJ, SÜLT ALMAKARIKÁKKAL................. 225
HÚSPOGÁCSA RÓZSABORSSAL............................................................................... 225
HÚSSAL RAKOTT PADLIZSÁN..................................................................................... 225
HÚSSAL TÖLTÖTT SÜLT PAPRIKA................................................................................ 226
HÚSVÉTI BRIÓS.......................................................................................................... 226
HÚSVÉTI FONOTT KALÁCS........................................................................................ 226
HÚSVÉTI LUCSKOS KÁPOSZTA................................................................................... 226
HÚSVÉTI TOJÁS KEKSZBŐL........................................................................................ 227
HÚSVÉTI TOJÁSRAGU............................................................................................... 227
HÚSVÉTI TORTA......................................................................................................... 227
HŰSÍTŐ ITALOK......................................................................................................... 227
IDEI LIBASÜLT............................................................................................................ 227
IGEN FINOM ALMATORTA........................................................................................ 228
IHATÓ ÉDESSÉG....................................................................................................... 228
IKRÁS TÖLTÖTT PONTY.............................................................................................. 228
IKRÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA................................................................................ 228
ILLATOS CSIRKE........................................................................................................ 229
ILLATOS LEVES (01)................................................................................................... 229
ILLATOS LEVES (02)................................................................................................... 229
INDIAI LENCSE.......................................................................................................... 230
INDONÉZ PALACSINTA............................................................................................. 230
ÍNYENC BORJÚCOMB.............................................................................................. 230
ÍNYENC SAJTGOMBÓCOK....................................................................................... 230
ÍNYENC SALÁTA....................................................................................................... 231
ÍNYENCMÁRTÁSOK.................................................................................................. 231
ÍR FAGYLALT............................................................................................................. 231
ÍR KÁVÉ.................................................................................................................... 231
ISCHLI FÁNK............................................................................................................. 231
IVÓLÉ....................................................................................................................... 232
ÍZES NYÁRS............................................................................................................... 232
ÍZLETES CSIRKE.......................................................................................................... 232
ÍZLETES SPECIALITÁSOK............................................................................................. 232
JAKITORI.................................................................................................................. 233
JÁKOB LENCSEFŐZELÉKE......................................................................................... 233
JAPÁN RIZSSALÁTA.................................................................................................. 233
JÉG ÉS ALKOHOL..................................................................................................... 233
JEGES KÁVÉ:............................................................................................................ 233
JÉRCESÜLT GAZDAG KÖRETTEL................................................................................ 233
JOGHURTLEVES........................................................................................................ 234
JOGHURTOS BÁRÁNYBORDA.................................................................................. 234
JOGHURTOS FEJESSALÁTA....................................................................................... 234
JOGHURTOS GYÜMÖLCSLEVES............................................................................... 234
JOGHURTOS GYÜMÖLCSSALÁTA............................................................................ 234
JOGHURTOS KIWI..................................................................................................... 235
JOGHURTOS MEGGY- VAGY
CSERESZNYEKEHELY................................................... 235
JOGHURTOS-MAJONÉZES SAJTSALÁTA.................................................................... 235
JUHTÚRÓS CSIRKEMELL............................................................................................ 235
JUHTÚRÓS KARALÁBÉFELFÚJT................................................................................... 235
JUHTÚRÓS KUKORICAGOMBÓC.............................................................................. 235
JUHTÚRÓS SÜLT BURGONYA.................................................................................... 236
JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA......................................................................................... 236
JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA......................................................................................... 236
JUHTÚRÓS TYÚK AMC EDÉNYBEN............................................................................. 236
JUHTÚRÓS-SAJTOS ZSEMLE....................................................................................... 236
JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT PAPRIKA............................................................................... 237
JUTKA LEKVÁRJA..................................................................................................... 237
KACSACOMB FORRÓ MEGGYEL............................................................................. 237
KACSAMÁJAS.......................................................................................................... 237
KACSAMELL CITROMMÁRTÁSSAL............................................................................ 237
KAKAÓS GOMBÓC................................................................................................. 238
KAKAÓS KUGLÓF..................................................................................................... 238
KAKAÓS MARCIPÁNBURGONYA............................................................................. 238
KAKAÓS SÜTEMÉNY................................................................................................. 238
KAKUKKFŰLEVES....................................................................................................... 239
KALÁCS RÓMAI TÁLBAN, REGGELIRE....................................................................... 239
KALOTASZEGI TÖLTÖTT PAPRIKA.............................................................................. 239
KANÁRI GYÜMÖLCSKOSÁR..................................................................................... 239
KANDÍROZOTT DINNYEHÉJ....................................................................................... 240
KANDÍROZOTT GYÜMÖLCSÖK................................................................................. 240
KANDÍROZOTT NARANCS......................................................................................... 240
KÁPOSZTÁBAN SÜLT TÜKÖRTOJÁS............................................................................ 240
KÁPOSZTAFERTÁLY................................................................................................... 240
KÁPOSZTALEVES....................................................................................................... 241
KÁPOSZTALEVES CSIRKEMÁJAS
MACESZGOMBÓCCAL.......................................... 241
KÁPOSZTÁS.............................................................................................................. 241
KÁPOSZTÁS CSUKA.................................................................................................. 241
KÁPOSZTÁS GOMBÓC............................................................................................. 241
KÁPOSZTÁS HAL....................................................................................................... 242
KÁPOSZTÁS HARCSA............................................................................................... 242
KÁPOSZTÁS HASÉ MÉLYHŰTÖTT
VAJASTÉSZTÁBÓL.................................................... 242
KÁPOSZTÁS JÉRCESÜLT............................................................................................ 242
KÁPOSZTÁS KACSA.................................................................................................. 243
KÁPOSZTÁS LASAGNE.............................................................................................. 243
KÁPOSZTÁS LIBAMELL............................................................................................... 243
KÁPOSZTÁS POGÁCSA............................................................................................ 243
KÁPOSZTÁS RÉTES (01)............................................................................................. 244
KÁPOSZTÁS RÉTES (02)............................................................................................. 244
KÁPOSZTÁS SONKÁS TÉSZTA..................................................................................... 244
KÁPOSZTÁS SZTRAPACSKA....................................................................................... 244
KÁPOSZTÁS TÁSKA................................................................................................... 245
KÁPOSZTÁSGOMBÁS BAGETT.................................................................................. 245
KAPROS HALGOMBÓC............................................................................................ 245
KAPROS HÚSGOMBÓCLEVES................................................................................... 245
KAPROS KUKORICA KRÉMLEVES.............................................................................. 246
KAPROS METÉLT....................................................................................................... 246
KAPROS MÉZ............................................................................................................ 246
KAPROS TÚROS METÉLT............................................................................................ 246
KAPROS UBORKALEVES............................................................................................ 246
KAPROS ÚJBURGONYA SALÁTA............................................................................... 246
KAPROS ÚJBURGONYALEVES GOMBÁVAL.............................................................. 247
KAPROS-GOMBÁS CSIRKERAGU.............................................................................. 247
KAPROS-TÚRÓS LEPÉNY........................................................................................... 247
KARÁCSONYI KOVÁSZOS UBORKA.......................................................................... 247
KARÁCSONYI TÖLTÖTT PULYKA................................................................................ 247
KARAJ ROSTON SZÍNES KÖRETTEL............................................................................. 248
KARALÁBÉ SONKÁS BUNDÁBAN.............................................................................. 248
KARALÁBÉLEPÉNYKÉK.............................................................................................. 248
KARALÁBÉLEVES...................................................................................................... 248
KARALÁBÉS CSIRKE.................................................................................................. 249
KARAMELLÁS ALMATORTA...................................................................................... 249
KARAMELL-KÖLTEMÉNY........................................................................................... 249
KARAMELLPUDING................................................................................................... 249
KARFIOL LENGYELESEN............................................................................................ 250
KARFIOL-BROKKOLI SALÁTA..................................................................................... 250
KARFIOLKRÉMLEVES................................................................................................. 250
KARFIOLLEVES.......................................................................................................... 250
KARFIOLOS BROKKOLI............................................................................................. 250
KARFIOLOS CSIRKEMELL........................................................................................... 251
KARFIOLOS SPAGETTI............................................................................................... 251
KARFIOLPAPRIKÁS.................................................................................................... 251
KARFIOLPUDING PARADICSOMMÁRTÁSSAL............................................................ 251
KARIBI ÁLOM........................................................................................................... 251
KARIBI KUKORICALEVES........................................................................................... 252
KARIBI MEGLEPETÉS.................................................................................................. 252
KÁROLY KÖRTÉJE..................................................................................................... 252
KAROTTALEVES PARADICSOMMAL.......................................................................... 252
KASSAI SZELET.......................................................................................................... 253
KASZÁSLEVES........................................................................................................... 253
KÁVÉKOKTÉL ÁLMOSAKNAK.................................................................................... 253
KÁVÉS MARHATOKÁNY............................................................................................ 253
KAVIÁROS SÜLT BURGONYA.................................................................................... 253
KECSKEMÉTI BARACKPUDING.................................................................................. 254
KEFIRES SÜTEMÉNY................................................................................................... 254
KEFIRES-DIÓS CÉKLASALÁTA.................................................................................... 254
KELBEN PÁROLT CSIRKEMELL.................................................................................... 254
KELBIMBÓKRÉMLEVES.............................................................................................. 255
KELBIMBÓS KACSAMELL........................................................................................... 255
KELBIMBÓVAL SÜLT CSIRKECOMB............................................................................ 255
KELJFELJANCSI......................................................................................................... 255
KELKÁPOSZTA, SÜTŐBEN.......................................................................................... 256
KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK............................................................................................ 256
KELKÁPOSZTAHENGER............................................................................................. 256
KENYÉR TOJÁSTÖLTELÉKKEL...................................................................................... 256
KENYÉRBEN SÜLT SONKA.......................................................................................... 256
KENYÉRMÁRTÁS....................................................................................................... 257
KENYÉRPUDING KOMPÓTTAL................................................................................... 257
KÉPVISELŐ FÁNK...................................................................................................... 257
KÉPVISELŐ-KOSZORÚ............................................................................................... 257
KERTÉSZ SALÁTA....................................................................................................... 258
KÉTSZÍNŰ KEKSZ........................................................................................................ 258
KÉTSZÍNŰ KRÉMTORTA.............................................................................................. 258
KIADÓS REGGELI..................................................................................................... 258
KIFLISMARNI............................................................................................................. 259
KIJEVI JÉRCEMELL.................................................................................................... 259
KIJEVI KOTLETT.......................................................................................................... 259
KIKELET SALÁTA........................................................................................................ 259
KÍNAI LEVES.............................................................................................................. 259
KÍNAI OMLETT........................................................................................................... 260
KINCSESBÁNYA........................................................................................................ 260
KIRÁLYI ALMATORTA................................................................................................ 260
KIRÁLYI TOJÁSOK..................................................................................................... 260
KIVI TORTA............................................................................................................... 260
KIWILEKVÁR............................................................................................................. 261
KIWIS-MANGÓS TORTA............................................................................................ 261
KIWISZORBET............................................................................................................ 261
KIWIZSELÉ TOJÁSHABBAL.......................................................................................... 261
KLASSZIKUS GAZPACHO.......................................................................................... 261
KOCKÁS BURGER..................................................................................................... 262
KÓKUSZCSÓK........................................................................................................... 262
KÓKUSZGOLYÓ........................................................................................................ 262
KÓKUSZOS CSIRKE................................................................................................... 262
KÓKUSZOS CSIRKECOMB......................................................................................... 263
KÓKUSZOS KOSZORÚ............................................................................................... 263
KÓKUSZOS PALACSINTA.......................................................................................... 263
KÓKUSZOS SZELET..................................................................................................... 263
KOLBÁSZOS “TOLLHEGY”......................................................................................... 264
KOLBÁSZOS KÁPOSZTALEVES................................................................................... 264
KOLBÁSZOS KARAJ.................................................................................................. 264
KOLBÁSZOS PARADICSOMLEVES............................................................................. 264
KOLBÁSZOS RAKOTT BURGONYA............................................................................. 265
KOLBÁSZOS TEPSIS BURGONYA................................................................................ 265
KOLBÁSZOS ÚJKRUMPLI........................................................................................... 265
KOLBÁSZOS-CSIRKÉS NYÁRSAK................................................................................ 265
KOLDUSFASÍRT......................................................................................................... 266
KONGÓTORTA......................................................................................................... 266
KONZERV IS MEGTESZI.............................................................................................. 266
KONYAKTORTA........................................................................................................ 266
KORHELYLEVES (01)................................................................................................. 266
KORHELYLEVES (02)................................................................................................. 267
KORHELYLEVES (03)................................................................................................. 267
KORONÁS KOKTÉL................................................................................................... 267
KOVÁSZOS UBORKA TÉLRE....................................................................................... 267
KÖKÉNYLEKVÁR....................................................................................................... 267
KÖMÉNYES MALACSÜLT........................................................................................... 267
KÖMÉNYES-SAJTOS.................................................................................................. 267
KÖMÉNYMAGOS LEVES........................................................................................... 268
KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉKRÉM.................................................................................... 268
KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉS HAB.................................................................................... 268
KÖNNYŰ DARAGALUSKA......................................................................................... 268
KÖNNYŰ VACSORA................................................................................................. 268
KÖRETNEK................................................................................................................ 269
KÖRETNEK RIZZSEL.................................................................................................... 269
KÖRTE ÁGNES ASSZONY MÓDRA............................................................................ 269
KÖRTE MÁLNAÖNTETTEL.......................................................................................... 269
KÖRTEBEFŐTT CUKOR NÉLKÜL.................................................................................. 269
KÖRTELEGYEZŐS TORTA........................................................................................... 269
KÖRTÉS BATYU.......................................................................................................... 270
KÖRTÉS TÚRÓSZELET................................................................................................. 270
KÖRTESÜTEMÉNY...................................................................................................... 270
KRÉMTÚRÓS GYÜMÖLCSSZELET............................................................................... 271
KREOL ZÖLDSÉGTÁL................................................................................................. 271
KRINGLE................................................................................................................... 271
KRISZTINA SZELET...................................................................................................... 272
KRUMPLIPIZZA.......................................................................................................... 272
KRUMPLISALÁTA....................................................................................................... 272
KUKORICA- ÉS BABSALÁTA...................................................................................... 272
KUKORICA GANCA................................................................................................. 272
KUKORICÁS, GOMBÁS ÍZELÍTŐ................................................................................. 273
KUKORICÁVAL TÖLTÖTT MARHAROLÁD.................................................................. 273
KÜLÖNLEGES ALMABEFŐTT...................................................................................... 273
KÜLÖNLEGES BORSÓPÜRÉLEVES.............................................................................. 273
KÜLÖNLEGES PALACSINTA....................................................................................... 274
KÜLÖNLEGES PÁSTÉTOM.......................................................................................... 274
KÜLÖNLEGES SAJTSALÁTA....................................................................................... 274
LÁNGOLÓ CSIRKE.................................................................................................... 274
LÁNGOLÓ ŐSZIBARACK.......................................................................................... 275
LASAGNE................................................................................................................. 275
LASKAGOMBA CARPACCIO................................................................................... 275
LASKAGOMBÁVAL TÖLTÖTT CUKKÍNI....................................................................... 276
LAZAC, RÁK, KAGYLÓ NYÁRSON............................................................................. 276
LAZACOS................................................................................................................. 276
LAZACOS TÉSZTA...................................................................................................... 276
LAZACOS ZSEMLE BUGGYANTOTT
TOJÁSSAL........................................................... 276
LAZACPISZTRÁNG PIRÍTOTT
MAGVAKKAL, GYÖMBÉRES ZÖLD SALÁTÁVAL.............. 277
LEBBENCSLEVES....................................................................................................... 277
LECSÓ...................................................................................................................... 277
LECSÓS TÖK............................................................................................................. 278
LEGÉNYFOGÓ LEVES............................................................................................... 278
LEKVÁROS TÁSKA..................................................................................................... 278
LENCSE FŰSZERES VAJJAL........................................................................................ 278
LENCSEFASÍROZOTT................................................................................................. 279
LENCSEFAZÉK
(KALCIUMOXALÁT-KÖVESEKNEK)...................................................... 279
LENCSELEVES........................................................................................................... 279
LENCSELEVES VIRSLIVEL........................................................................................... 279
LENCSEPÜRÉLEVES................................................................................................... 279
LEPÉNYHALFILÉ PARAJPÜRÉVEL................................................................................ 280
LEVESBETÉT............................................................................................................... 280
LEVESBETÉT A SÜTŐBŐL............................................................................................ 280
LEVESBETÉTEK........................................................................................................... 280
LIBALEVES LÚDGÉGE TÉSZTÁVAL.............................................................................. 280
LIBAMÁJJAL TÖLTÖTT TOJÁS.................................................................................... 281
LIBAMELL PIRÍTOTT SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL............................................................ 281
LIBANONI APRÓSÜTEMÉNY...................................................................................... 281
LIBASÜLT ALMÁS, PÁROLT
KÁPOSZTÁVAL, TÖRT BURGONYÁVAL............................. 281
LINZER...................................................................................................................... 282
LINZERSZELET............................................................................................................ 282
LOCSOLÓTORTA...................................................................................................... 282
LONDONI SZELET...................................................................................................... 282
LUCIA SÜTEMÉNY (40 DARAB).................................................................................. 283
LUCULLUS SALÁTA.................................................................................................... 283
LUCSKOS KÁPOSZTA OLDALASSAL.......................................................................... 283
LUJZA NÉNI SAJTOSA............................................................................................... 283
LUSTA PITE................................................................................................................ 283
LUSTA TÉSZTA............................................................................................................ 284
LUSTÁK VACSORÁJA............................................................................................... 284
MACESZGOMBÓC.................................................................................................. 284
MACESZGOMBÓC LEVESBE..................................................................................... 284
MACSKANYELV........................................................................................................ 284
MADRIDI HÚSOS EGYTÁL.......................................................................................... 285
MAGÁNYOS VITORLÁS............................................................................................ 285
MÁGLYARAKÁS GYÜMÖLCSÖKKEL......................................................................... 285
MÁGNÁS SALÁTA.................................................................................................... 285
MAGOS PÁLCIKA.................................................................................................... 286
MAGYAROS CSIRKEMÁJ PIRÍTOTT
GOMBÁVAL........................................................ 286
MAGYAROS FŰSZERKEVERÉK................................................................................... 286
MAGYAROS GOMBALEVES CSIPETKÉVEL................................................................. 286
MAGYAROS GOMBAPAPRIKÁS............................................................................... 287
MAGYAROS POLPETTI.............................................................................................. 287
MÁJAS MACESZGOMBÓC - PÁSZKADARA
GOMBÓC............................................ 287
MÁJGOMBÓC......................................................................................................... 287
MAJONÉZES DINNYE................................................................................................ 287
MAJONÉZES KUKORICASALÁTA MÉSZÁROS
MÓDRA............................................... 288
MAJONÉZES TOJÁS PAPRIKÁBAN............................................................................ 288
MAJORÁNNÁS CSIRKE............................................................................................. 288
MÁJPÁSTÉTOM........................................................................................................ 288
MÁJPUFFANCS........................................................................................................ 288
MÁJVAGDALT......................................................................................................... 288
MAKARÓNI KORONA MILÁNÓI MÓDRA.................................................................. 289
MAKÓI TOJÁS.......................................................................................................... 289
MÁKOS PALACSINTA VANÍLIAÖNTETTEL................................................................... 289
MÁKOS, TÚROS PITE................................................................................................. 289
MÁKOS-DIÓS TORTA................................................................................................ 290
MAKRÉLÁS OMLETT.................................................................................................. 290
MÁKTORTA (01)....................................................................................................... 290
MÁKTORTA (02)....................................................................................................... 290
MÁKTORTA (03)....................................................................................................... 290
MALAC ZÖLDSÉGES KÁPOSZTÁVAL......................................................................... 291
MALACFEJ LEVES..................................................................................................... 291
MÁLNAHAB............................................................................................................. 291
MÁLNAKRÉM........................................................................................................... 291
MÁLNALEKVÁR TÖKBŐL.......................................................................................... 291
MÁLNALEVES........................................................................................................... 292
MÁLNALIKŐR........................................................................................................... 292
MÁLNÁS CSIGATORTA............................................................................................. 292
MÁLNÁS PARFÉTORTA............................................................................................. 292
MÁLNÁS PÜSPÖKKENYÉR......................................................................................... 292
MÁLNÁS RAFFAELLO-TORTA.................................................................................... 293
MÁLNÁS-RIBIZLIS TORTA........................................................................................... 293
MÁLNASZÖRBET....................................................................................................... 293
MÁLNASZÖRP.......................................................................................................... 294
MÁLNATORTA.......................................................................................................... 294
MAMI KONYAKOS MEGGYE.................................................................................... 294
MAMIKA HERŐCÉJE................................................................................................. 294
MANDARINOS JOGHURTPUDING............................................................................ 294
MANDULACSÓK...................................................................................................... 294
MANDULAHAB GYÜMÖLCCSEL............................................................................... 295
MANDULAPUDING CSOKOLÁDÉÖNTETTEL............................................................... 295
MANDULÁS BROKKOLIKRÉMLEVES........................................................................... 295
MANDULÁS CSIRKE.................................................................................................. 295
MANDULÁS GYÜMÖLCSTORTA................................................................................ 295
MANDULÁS PISZTRÁNG............................................................................................ 296
MANDULÁS TÖLTÖTT CSIRKE.................................................................................... 296
MANDULÁS TÖLTÖTT HAL......................................................................................... 296
MANDULÁS TÖLTÖTT KACSA.................................................................................... 297
MANDULÁS, BANÁNOS PUDING (FLAN).................................................................. 297
MANDULÁS-BAZSALIKOMOS TÉSZTA......................................................................... 297
MANDULATORTA..................................................................................................... 297
MANGOLDSALÁTA JUHSAJTTAL............................................................................... 298
MARADÉK PECSENYE -
GYÜMÖLCSRAGUVAL......................................................... 298
MARCIPÁN SZÍVECSKE............................................................................................. 298
MARCIPÁN TORTA................................................................................................... 298
MARCIPÁNOS CSEMEGEKOCKA............................................................................. 298
MARCIPÁNOS MEGGYBONBON.............................................................................. 299
MARHAHÚS BURGUNDI MÓDRA AMC
EDÉNYBEN, GYORSFŐZŐ FEDŐVEL.............. 299
MARHAHÚSKENYÉR.................................................................................................. 300
MARHANYELV KONYAKOS MÁRTÁSBAN.................................................................. 300
MARHAPÖRKÖLT BURGONYAGOMBÓCCAL.......................................................... 300
MARHASÜLT MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN................................................................... 300
MARHASÜLT DIÓKÉREGBEN..................................................................................... 301
MARHASÜLT KELETI STÍLUSBAN.................................................................................. 301
MARHASÜLT MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN................................................................... 301
MARHASZELETEK CSÍPŐS SPENÓTTAL....................................................................... 301
MÁRTÁS, A TENGER GYÜMÖLCSEIHEZ..................................................................... 302
MÁRTÁSOS BORJÚCOMB........................................................................................ 302
MÁRVÁNYLEPÉNY.................................................................................................... 302
MÁRVÁNYOS EPERTORTA........................................................................................ 302
MÁRVÁNYSAJTOS KÖRTESALÁTA............................................................................. 303
MASCARPONÉS KRÉMMEL....................................................................................... 303
MAZAGRAN............................................................................................................. 303
MÁZAS SERTÉSOLDALAS........................................................................................... 303
MAZSOLÁS CSIGA................................................................................................... 304
MAZSOLÁS KUGLÓF................................................................................................. 304
MAZSOLÁS MUFFIN.................................................................................................. 304
MAZSOLÁS SÜTEMÉNY.............................................................................................. 305
MAZSOLÁS TENGERI HAL.......................................................................................... 305
MAZSOLÁS TÖLTÖTT PARADICSOM......................................................................... 305
MEDITERRÁN PIZZA................................................................................................... 305
MEDVETALP............................................................................................................. 306
MEGLEPETÉS PIZZA................................................................................................... 306
MEGOLDÁSKOKTÉL ELSZÁNTAKNAK......................................................................... 306
MEGGY NYERSEN.................................................................................................... 306
MEGGYBEFŐTT SZÓDAVÍZZEL................................................................................... 306
MEGGYDZSEM ÉS SZÖRP......................................................................................... 307
MEGGYES LEPÉNY (01)............................................................................................. 307
MEGGYES LEPÉNY (02)............................................................................................. 307
MEGGYES LEPÉNY (03)............................................................................................. 307
MEGGYES MÁRVÁNYPISKÓTA................................................................................. 307
MEGGYES MORZSÓKA............................................................................................. 308
MEGGYES PECSENYE............................................................................................... 308
MEGGYES PISKÓTA.................................................................................................. 308
MEGGYES SÜTEMÉNY CUKORMÁZZAL..................................................................... 308
MEGGYES TÚRÓFELFÚJT........................................................................................... 309
MEGGYES-HABOS.................................................................................................... 309
MEGGYES-JOGHURTOS TORTA................................................................................ 309
MEGGYLEKVÁR ÉS -SZÖRP....................................................................................... 309
MEGGYLEVES.......................................................................................................... 310
MEGGYMÁRTÁS FŐTT HÚSSAL................................................................................. 310
MELEG SALÁTA........................................................................................................ 310
MELEG, ZÖLDSÉGES ELŐÉTEL................................................................................... 310
MELEGSZENDVICS PISKÓTÁBÓL............................................................................... 311
MENTAMÁRTÁS........................................................................................................ 311
MENTATEÁS DESSZERT.............................................................................................. 311
MESEPUDING........................................................................................................... 311
METÉLT ZÖLDBORSÓVAL.......................................................................................... 311
MEXIKÓI BABGULYÁS............................................................................................... 311
MEXIKÓI KUKORICÁS TÁL......................................................................................... 312
MEXIKÓI LEVES MIKROHULLÁMON........................................................................... 312
MEXIKÓI PALACSINTA.............................................................................................. 312
MÉZES ALMAHAB..................................................................................................... 312
MÉZES BÁRÁNYSÜLT................................................................................................. 312
MÉZES CSIRKE BANÁNNAL....................................................................................... 313
MÉZES CSIRKESALÁTA.............................................................................................. 313
MÉZES GOFRI GYÜMÖLCSÖS
TÚRÓKRÉMMEL.......................................................... 313
MÉZES SZILVA........................................................................................................... 313
MÉZES ZÖLDSÉGEK................................................................................................... 314
MÉZES-BANÁNOS PALACSINTA................................................................................ 314
MÉZES-CSERESZNYÉS LEPÉNY.................................................................................... 314
MÉZES-MUSTÁROS PULYKACOMB............................................................................ 314
MIKROMÓDI: ELZÁSZI SZŰZÉRMÉK............................................................................ 315
MIMÓZAKOKTÉL ANTIALKOHOLISTÁKNAK................................................................ 315
MINEK NEVEZZELEK................................................................................................... 315
MINYON................................................................................................................... 315
MISKOLCI ALMÁSSÜTEMÉNY.................................................................................... 316
MOGYORÓPUDING MÁLNAÖNTETTEL..................................................................... 316
MOGYORÓS CSEMEGE........................................................................................... 316
MOGYORÓS GOLYÓ............................................................................................... 316
MOGYORÓS KIFLI.................................................................................................... 317
MOGYORÓS PULYKACSÍKOK ALMAPÜRÉVEL........................................................... 317
MOGYORÓS RIZS..................................................................................................... 317
MOGYORÓS TALLÉR................................................................................................ 317
MOGYORÓS TÁSKA................................................................................................. 318
MOGYORÓS TÖKLEVES............................................................................................ 318
MÓR KRUMPLILEVES................................................................................................. 318
MOSOLYGÓS SALÁTA.............................................................................................. 318
MOSZKVAI PIROG.................................................................................................... 318
MOSZKVAI PIROZSKI................................................................................................. 319
MOUSSE AU CHOCOLAT......................................................................................... 319
MOZZARELLA PARADICSOMMAL............................................................................. 319
MOZZARELLÁS......................................................................................................... 320
MOZZARELLÁS CSIRKE.............................................................................................. 320
MOZZARELLÁS SZŰZÉRMÉK....................................................................................... 320
MUST TARTÓSÍTÁSA.................................................................................................. 320
MUSTÁROS CSIRKEMELL........................................................................................... 320
MUSTÁROS HAL SPENÓTÁGYON.............................................................................. 320
MUSTÁROS KÜLÖNLEGESSÉG................................................................................... 321
MUSTÁROS VESE...................................................................................................... 321
MUSTOS VADALMA................................................................................................. 321
MUSSZAKA............................................................................................................... 321
MUSSZAKA (GÖRÖGORSZÁG)................................................................................ 321
MUZSIK REGGELI...................................................................................................... 322
MÜZLIS MÉZES........................................................................................................... 322
NAGYANYÁM KÁPOSZTÁJA.................................................................................... 322
NAGYI VASÁRNAPI SÜLTJE....................................................................................... 322
NAPÓLEON TORTA................................................................................................... 323
NÁPOLYI.................................................................................................................. 323
NARANCSBAN PÁROLT ZÖLDSÉGES NYÚL............................................................... 323
NARANCSOS BORJÚSÜLT......................................................................................... 323
NARANCSOS FAGYI................................................................................................. 323
NARANCSOS MÉZGRILLÁZS..................................................................................... 324
NARANCSOS MOGYORÓ........................................................................................ 324
NARANCSOS RIBIZLIMÁRTÁS.................................................................................... 324
NARANCSOS SÁRGARÉPAÍZ.................................................................................... 324
NARANCSOS SÜLT CSIRKE........................................................................................ 325
NARANCSOS SÜLT TÉSZTÁVAL.................................................................................. 325
NARANCSOS SZEDERDZSEM.................................................................................... 325
NARANCSOS SZELET................................................................................................. 325
NARANCSOS-MAZSOLÁS CSIRKEMELL..................................................................... 325
NARANCSSZÖRP...................................................................................................... 326
NARANCSVIRÁG MARCIPÁNBONBON.................................................................... 326
NASPOLYAÍZ............................................................................................................ 326
NASPOLYALEKVÁR CUKOR NÉLKÜL.......................................................................... 326
NATÚR BORDA HANNA BURGONYÁVAL,
AMC EDÉNYBEN, GYORSFŐZŐ FEDŐVEL 326
NATÚR SZELET........................................................................................................... 327
NÉGYSZÍNŰ DARAPUDING....................................................................................... 327
NÉMET HAGYMÁS KENYÉR....................................................................................... 327
NEMZETI MARHAROLÁD
BURGONYAROPOGÓSSAL ÉS PÁROLT ZÖLDSÉGGEL........ 327
NÉRÓ....................................................................................................................... 328
NÉRÓ TEASÜTEMÉNY (01)......................................................................................... 328
NÉRÓ TEASÜTEMÉNY (02)......................................................................................... 328
NIZZA SALÁTA.......................................................................................................... 328
NORMANN HAGYMAKRÉMLEVES............................................................................ 329
NOSZTALGIA DIÓTORTA........................................................................................... 329
NOSZTALGIA MÁKTORTA......................................................................................... 329
NŐI SZESZÉLY (01).................................................................................................... 329
NŐI SZESZÉLY (02).................................................................................................... 330
NUGÁTOS SZÍVEK..................................................................................................... 330
NYÁRI GYÜMÖLCSLEVES.......................................................................................... 330
NYÁRI NYALÁNKSÁG............................................................................................... 330
NYÁRI PIKÁNS DZSEM............................................................................................... 330
NYERS MEGGYLEVES................................................................................................ 330
NYERSEN.................................................................................................................. 331
NYÚL GOMBÁVAL................................................................................................... 331
NYÚLCOMB GOMBÁVAL......................................................................................... 331
NYÚLÉRMÉK RIBIZLIMÁRTÁSSAL................................................................................ 331
NYÚLMÁJJAL TÖLTÖTT PULYKAMELL,
JOGHURTOS BROKKOLI-SALÁTÁVAL.............. 332
NYUSZITORTA........................................................................................................... 332
OLAJBOGYÓS SAJTTEKERCS.................................................................................... 332
OLAJOS FOKHAGYMAGEREZDEK............................................................................ 333
OLASZ BÁRÁNYSÜLT................................................................................................. 333
OLASZ CSIRKE.......................................................................................................... 333
OLASZ PARADICSOMLEVES..................................................................................... 333
OLASZ ZÖLDSÉGLEVES TORTELLINIVEL...................................................................... 334
OLASZOS BURGONYAPIZZA..................................................................................... 334
OLASZOS ZÖLDSÉGLEVES......................................................................................... 334
OMLETT SZÁRNYAS MÁJJAL..................................................................................... 334
ORJALEVES (01)....................................................................................................... 335
ORJALEVES (02)....................................................................................................... 335
OROSZ HALSALÁTA.................................................................................................. 335
OROSZ SALÁTA........................................................................................................ 335
OROSZKRÉMTORTA.................................................................................................. 335
OSZTRÁK MINIPIZZA.................................................................................................. 336
OSZTRIGA POMPADOUR MÓDRA............................................................................ 336
OTTHONRÓL HOZTUK............................................................................................... 336
ÖKÖRUSZÁLY-ERŐLEVES, VELŐS
DERELYÉVEL.......................................................... 336
ÖNTSÜK NYAKON.................................................................................................... 337
ÖRDÖGFALATOK..................................................................................................... 337
ÖRDÖGKAGYLÓ..................................................................................................... 337
ÖRDÖGPIRULA........................................................................................................ 338
ÖRMÉNY SALÁTA..................................................................................................... 338
ŐRSÉGI CSIPERKELEVES........................................................................................... 338
ŐSZI BABOS EGYTÁL................................................................................................ 338
ŐSZI BARACKOS KACSAMELL.................................................................................. 339
ŐSZI GYÜMÖLCSOMLETT......................................................................................... 339
ŐSZI GYÜMÖLCSSALÁTA......................................................................................... 339
ŐSZI RAKOTT PALACSINTA....................................................................................... 339
ŐSZIBARACK KOMPÓT TÉLIRE.................................................................................. 340
ŐSZIBARACK NAPON ELTÉVE................................................................................... 340
ŐSZIBARACK, PEZSGŐVEL....................................................................................... 340
ŐSZIBARACKOS CSIRKEMELL................................................................................... 340
ŐSZIBARACKOS DARAHAB...................................................................................... 340
ŐSZIBARACKOS KOSZORÚ....................................................................................... 340
ŐSZIBARACKOS TORTA............................................................................................ 341
ŐSZIBARACKSAJT..................................................................................................... 341
ŐZBORDA ALABÁRDOS MÓDRA............................................................................. 341
ŐZGERINC............................................................................................................... 341
ŐZPECSENYE AMC MÓDRA.................................................................................... 342
PÁCBAN.................................................................................................................. 342
PÁCOLT BÁRÁNYÉRMÉK MANGOLDPÜRÉVEL.......................................................... 342
PÁCOLT BUSA HIDEGEN........................................................................................... 343
PÁCOLT CSIRKE....................................................................................................... 343
PÁCOLT CSIRKECOMB............................................................................................. 343
PÁCOLT FOKHAGYMA............................................................................................. 343
PÁCOLT HÁTSZÍN...................................................................................................... 344
PÁCOLT NYÚL BORMÁRTÁSSAL................................................................................ 344
PADLIZSÁN GÖNGYÖLVE........................................................................................ 344
PADLIZSÁNKRÉM TÉLIRE............................................................................................ 344
PADLIZSÁNNAL TÖLTÖTT PAPRIKA............................................................................ 345
PADLIZSÁNOS LECSÓ............................................................................................... 345
PADLIZSÁNPÁSTÉTOM.............................................................................................. 345
PADLIZSÁNTEKERCSEK.............................................................................................. 345
PAELLA.................................................................................................................... 345
PALERMÓI VACSORATÁL......................................................................................... 346
PÁLMALEVÉL............................................................................................................ 346
PALÓCLEVES (01).................................................................................................... 347
PALÓCLEVES (02).................................................................................................... 347
PALÓCLEVES (03).................................................................................................... 347
PALUGYAY-TORTA................................................................................................... 347
PAPRIKAKRÉM.......................................................................................................... 348
PAPRIKÁS BROKKOLI................................................................................................ 348
PAPRIKÁS CSIRKE INDIAI MÓDRA............................................................................. 348
PAPRIKÁS KRUMPLI, MÁSKÉNT.................................................................................. 348
PAPRIKÁS PALACSINTAMETÉLT................................................................................. 348
PAPRIKÁS PONTY..................................................................................................... 349
PAPRIKÁS TEPSIS HÚS................................................................................................ 349
PAPRIKÁS TÉSZTA...................................................................................................... 349
PAPRIKÁS TONHAL TEPSIBEN.................................................................................... 349
PARADICSOM.......................................................................................................... 349
PARADICSOMLEVES (01)......................................................................................... 350
PARADICSOMLEVES (02)......................................................................................... 350
PARADICSOMLEVES FOKHAGYMÁS HABBAL........................................................... 350
PARADICSOMLEVES MÁSKÉPP................................................................................. 350
PARADICSOMOS BURGONYALEVES........................................................................ 350
PARADICSOMOS FEJTETT BAB.................................................................................. 350
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA........................................................................... 351
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA (01).................................................................... 351
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA (02).................................................................... 351
PARADICSOMOS HAL OLÍVABOGYÓVAL................................................................ 351
PARADICSOMOS KUKORICÁS VIRSLI........................................................................ 352
PARADICSOMOS MUFFIN........................................................................................ 352
PARADICSOMOS PÓRÉTORTA................................................................................. 352
PARADICSOMOS RAKOTT HAL................................................................................. 352
PARADICSOMOS RIZOTTÓ VELENCEI
MÓDRA......................................................... 353
PARADICSOMOS SÜLT HAL...................................................................................... 353
PARADICSOMOS TÉSZTA KOLBÁSSZAL..................................................................... 353
PARADICSOMOS-HÚSOS POLENTA, AVAGY
PULISZKA............................................. 353
PARADICSOMPAPRIKA BORBAN............................................................................. 354
PARAJTEKERCS........................................................................................................ 354
PARASZT REGGELI.................................................................................................... 354
PARASZTSALÁTA....................................................................................................... 354
PARÁZSHAL SÓBAN SÜLT BURGONYÁVAL................................................................ 355
PARFÉ JARDINETTE................................................................................................... 355
PÁRIZSIS BAGETT...................................................................................................... 355
PARKORA................................................................................................................ 355
PÁRNA CSÜCSKE..................................................................................................... 356
PÁROLT BORDA BAB ÁGYON.................................................................................. 356
PÁROLT CSIRKECOMBOK......................................................................................... 356
PÁROLT HAL DOVER MÓDRA.................................................................................. 356
PÁROLT HAL ZÖLDSÉGKÖRETTEL.............................................................................. 357
PÁROLT KARAJ KELKÁPOSZTÁVAL........................................................................... 357
PÁROLT KARFIOLRÓZSÁK BROKKOLIVAL.................................................................. 357
PÁROLT MARHAFARTŐ TORMASZÓSSZAL................................................................ 357
PÁROLT MARHAFELSÁL............................................................................................ 358
PÁROLT MARHAHÚS................................................................................................ 358
PÁROLT NYÚL ERDÉSZNÉ MÓDRA............................................................................ 358
PÁROLT SÓDAR....................................................................................................... 359
PÁROLT TARJA AMC MÓDRA.................................................................................. 359
PÁROLT ZÖLDSÉG.................................................................................................... 359
PÁROLT ZÖLDSÉGEK MADRAS MÓDRA................................................................... 359
PÁSTÉTOM - ROSSINI MÓDRA.................................................................................. 360
PÁSTÉTOM LEVELES TÉSZTÁBAN................................................................................ 360
PÁSZKAGOMBÓC.................................................................................................... 360
PÁSZKATORTA GYÜMÖLCCSEL................................................................................ 361
PÁSZTORHÚS............................................................................................................ 361
PATÉ........................................................................................................................ 361
PATISSZONLEVES...................................................................................................... 361
PATTOGATOTT KUKORICA MÁSKÉPP........................................................................ 361
PAVLOVA-TORTA..................................................................................................... 362
PECHE MELBA.......................................................................................................... 362
PÉKNÉ REGGELIJE.................................................................................................... 362
PERUI VIRSLIGULYÁS................................................................................................. 362
PETREZSELYMES BÁRÁNYCOMB............................................................................... 363
PETREZSELYMES CSIRKEMELL.................................................................................... 363
PEZSGŐLEVES.......................................................................................................... 363
PIKÁNS HÚSGOMBÓCOK......................................................................................... 364
PIKÁNS KÖRTE.......................................................................................................... 364
PIKÁNS LEVESKE....................................................................................................... 364
PIKÁNS MARHASZELET.............................................................................................. 364
PIKÁNS MEGGY....................................................................................................... 364
PIKÁNS SÁRGARÉPALEVES....................................................................................... 365
PIKÁNS SPAGETTI...................................................................................................... 365
PIKÁNS TOJÁSMÁRTÁS............................................................................................. 365
PINCÉS MEGGY....................................................................................................... 365
PIRÍTÓS SZÁRNYASMÁJJAL....................................................................................... 365
PIRÍTOTT BURGONYA (01)......................................................................................... 365
PIRÍTOTT BURGONYA (02)......................................................................................... 366
PIRÍTOTT CSIRKE JÓASSZONY MÓDRA...................................................................... 366
PIRÍTOTT CSIRKECOMB............................................................................................. 366
PIRÍTOTT SERTÉSMÁJ................................................................................................. 366
PIRÍTOTT VESE, VELŐVEL........................................................................................... 366
PIRÍTOTT ZÖLDSÉGTÁL.............................................................................................. 367
PIROSKA TORTA....................................................................................................... 367
PIROSKI.................................................................................................................... 367
PISKÓTA, KEVERT, OMLÓS ÉS KELT
TÉSZTÁK............................................................... 368
PISKÓTAMÁGLYA..................................................................................................... 368
PISKÓTATEKERCS...................................................................................................... 368
PISZTRÁNG KÉKRE FŐZVE......................................................................................... 369
PISZTRÁNG PIRÍTOTT MANDULÁVAL......................................................................... 369
PISZTRÁNG ÜNNEPI KÖRETTEL................................................................................... 369
PITYÓKÁS ALMALEVES............................................................................................. 369
PIZZASÜTÉS HÁZILAG................................................................................................ 369
PIZZASZENDVICS...................................................................................................... 370
POLENTA HALLAL..................................................................................................... 370
PONTY LENGYEL MÁRTÁSSAL................................................................................... 370
PONTYFILÉ TEJSZÍNES
KAPORMÁRTÁSSAL................................................................. 371
PÓRÉ SÜTVE............................................................................................................. 371
PÓRÉHAGYMA........................................................................................................ 371
PÓRÉHAGYMÁS....................................................................................................... 371
PÓRÉLEVES.............................................................................................................. 371
PÓRÉS PALACSINTA................................................................................................. 371
PÓRÉVAL TÖLTÖTT VAGDALT................................................................................... 372
POTYOGTATÓS PISKÓTA.......................................................................................... 372
POZSONYI KIFLI ÉS DIÓS, MÁKOS
BEJGLI.................................................................. 372
POZSONYI PATKÓ.................................................................................................... 373
POZSONYI TÁSKA..................................................................................................... 373
PÖRKÖLT MOGYORÓS BROKKOLISALÁTA............................................................... 373
PÖRKÖLT TOJÁSBÓL................................................................................................ 374
PÖRKÖLTES RAKOTT KEL........................................................................................... 374
PÖTTYÖS TORTA....................................................................................................... 374
PRÁGAI BURGONYA................................................................................................ 374
PRÁGAI HÚSLEVES................................................................................................... 374
PRÁGAI SONKA....................................................................................................... 375
PRÁGAI TÖLTÖTT HÚS KNÉDLIVEL,
PÁROLT KÁPOSZTÁVAL....................................... 375
PROVANSZI HÚS....................................................................................................... 375
PROVENCE-I HÚS ZSÁLYÁVAL.................................................................................. 375
PROVENCE-I KAGYLÓ.............................................................................................. 376
PUDINGSZELET.......................................................................................................... 376
PULYKAÉRMÉK FRISS SALÁTÁVAL.............................................................................. 376
PULYKAHÚSLEVES..................................................................................................... 377
PULYKAMELL............................................................................................................ 377
PULYKAMELLCSÍKOK FÓLIÁBAN............................................................................... 377
PULYKAMELLTEKERCS............................................................................................... 377
PULYKARAKOTTAS.................................................................................................... 378
PULYKAROLÁD GOMBAMÁRTÁSSAL AMC
EDÉNYBEN, GYORSFŐZŐ FEDŐVEL....... 378
PULYKAROLÁD RIZIBIZIVEL........................................................................................ 378
PULYKAROLÁD TEJSZÍNES
MEGGYMÁRTÁSSAL......................................................... 378
PULYKAROLÓD ZÖLDSÉGÁGYON............................................................................ 379
PULYKASALÁTA........................................................................................................ 379
PULYKASALÁTA MÉZES JOGHURTTAL........................................................................ 379
PULYKASÜLT TARKA ZÖLDSÉGEKKEL......................................................................... 379
PULYKASÜLT ZÖLDSÉGKÖRETTEL............................................................................... 380
PULYKATEKERCSEK - KELBIMBÓVAL.......................................................................... 380
PULYKATOKÁNY ZELLERES
TÚRÓGOMBÓCCAL........................................................ 380
PUNCSMÁRTÁS........................................................................................................ 381
PUSZTAPÖRKÖLT...................................................................................................... 381
PÜSPÖKKENYÉR....................................................................................................... 381
RABLÓHÚS RÉGIESEN............................................................................................... 381
RÁC SONKA............................................................................................................. 381
RÁCSOS PITE............................................................................................................ 382
RÁCSOSKA.............................................................................................................. 382
RADICCHIO............................................................................................................. 382
RÁKKAL TÖLTÖTT PALACSINTA................................................................................. 382
RAKOTT APRÓHAL................................................................................................... 383
RAKOTT BAB (01)...................................................................................................... 383
RAKOTT BAB (02)...................................................................................................... 383
RAKOTT BROKKOLI................................................................................................... 383
RAKOTT CUKKÍNI (01)............................................................................................... 384
RAKOTT CUKKÍNI (02)............................................................................................... 384
RAKOTT CSILLAGTÖK............................................................................................... 384
RAKOTT CSIRKEMÁJ................................................................................................. 384
RAKOTT GALUSKA FÜSTÖLT HÚSSAL......................................................................... 384
RAKOTT GOMBA (01)............................................................................................... 385
RAKOTT GOMBA (02)............................................................................................... 385
RAKOTT HAL............................................................................................................. 385
RAKOTT HALFILÉ....................................................................................................... 385
RAKOTT HURKA........................................................................................................ 386
RAKOTT KÁPOSZTA................................................................................................... 386
RAKOTT KARALÁBÉ (01)........................................................................................... 386
RAKOTT KARALÁBÉ (02)........................................................................................... 386
RAKOTT KARFIOL (01)............................................................................................... 386
RAKOTT KARFIOL (02)............................................................................................... 387
RAKOTT KARFIOL (03)............................................................................................... 387
RAKOTT KARFIOL (04)............................................................................................... 387
RAKOTT KEL.............................................................................................................. 387
RAKOTT KELBIMBÓ................................................................................................... 388
RAKOTT MAKARÓNI (01).......................................................................................... 388
RAKOTT MAKARÓNI (02)
(FOSZFÁTKÖVESEKNEK)..................................................... 388
RAKOTT PECSENYE................................................................................................... 388
RAKOTT PÓRÉS BURGONYA..................................................................................... 389
RAKOTT SAJTOS HÚS................................................................................................ 389
RAKOTT TÉSZTA......................................................................................................... 389
RAKOTT TOJÁS......................................................................................................... 389
RAKOTT TORTELLINI.................................................................................................. 390
RAKOTT ZÖLDBAB.................................................................................................... 390
RAKOTT ZÖLDSÉGTÁL............................................................................................... 390
RÁNTOTT - FAGYASZTOTT - VAGDALT....................................................................... 390
RÁNTOTT CAMEMBERT............................................................................................. 390
RÁNTOTT CAMEMBERT GYÜMÖLCCSEL................................................................... 391
RÁNTOTT CSIRKE (TORIKARAAGE)............................................................................ 391
RÁNTOTT CSIRKE MAGYAROSAN............................................................................. 391
RÁNTOTT KELCIKKELY............................................................................................... 391
RÁNTOTT KELKÁPOSZTA........................................................................................... 391
RÁNTOTT SERTÉSKÖRÖM.......................................................................................... 392
RÁNTOTT, TÖLTÖTT SERTÉSKÖRÖM
ZÖLDSÉGES RÉTESSEL......................................... 392
RASZOLNYIK (VESELEVES)......................................................................................... 392
RATATOUILLE (FRANCIA LECSÓ).............................................................................. 393
REBARBARA, VAGY MÁS......................................................................................... 393
REFORM SALÁTA...................................................................................................... 393
REFORM TÖLTÖTT KÁPOSZTA................................................................................... 393
REFORMSALÁTA....................................................................................................... 394
REMULÁDMÁRTÁS................................................................................................... 394
RÉPAKÖRET.............................................................................................................. 394
RÉPALEVES BÁRÁNNYAL.......................................................................................... 394
RÉPATORTIKA........................................................................................................... 394
RÉSZEGES BARACK.................................................................................................. 395
RÉSZEGES CSERESZNYEKRÉM.................................................................................... 395
RÉSZEGES HÚSSZELETEK............................................................................................ 395
RÉSZEGES PISKÓTA................................................................................................... 395
RÉSZEGES SERTÉSBORDA.......................................................................................... 395
RÉSZEGES SZILVA...................................................................................................... 396
RÉSZEGES VIRSLI....................................................................................................... 396
RÉTEGES FAGYLALTTORTA........................................................................................ 396
RÉTEGES FASÍROZOTT............................................................................................... 396
RÉTEGES TÚRÓDESSZERT........................................................................................... 397
RETEKKEL TÖLTÖTT UBORKA...................................................................................... 397
RETEKLEVES.............................................................................................................. 397
RETEKSALÁTA SAJTGOLYÓKKAL............................................................................... 397
RÉTESKOSÁRBA TÖLTVE............................................................................................ 397
RÉTESLAP................................................................................................................. 397
RÉZI NÉNI PECSENYÉJE............................................................................................. 398
RIBISZKEMÁRTÁS....................................................................................................... 398
RIBISZKÉS SÜTEMÉNY................................................................................................. 398
RIBIZLIBOR................................................................................................................ 398
RIBIZLIS ALAGÚT (01)................................................................................................ 398
RIBIZLIS ALAGÚT (02)................................................................................................ 399
RIBIZLIS LEPÉNY......................................................................................................... 399
RIBIZLITORTA............................................................................................................. 399
RINGLÓBEFŐTT......................................................................................................... 400
RINGLÓSZÖRP......................................................................................................... 400
RIZIBIZI...................................................................................................................... 400
RIZOTTÓ KELKÁPOSZTÁBAN...................................................................................... 400
RIZSES EGYTÁL HÚSGOMBÓCCAL........................................................................... 400
RIZSES KELKÁPOSZTA................................................................................................ 401
RIZSES ZÖLDSÉGLEVES.............................................................................................. 401
RIZSFELFÚJT.............................................................................................................. 401
RIZSKOCH................................................................................................................ 401
RIZSMORZSA............................................................................................................ 402
RIZSPOGÁCSA......................................................................................................... 402
RIZSSALÁTA.............................................................................................................. 402
RIZSSÜTEMÉNY HABRÁCCSAL................................................................................... 402
RIZZSEL RAKOTT PADLIZSÁN...................................................................................... 402
ROKFORTOS............................................................................................................. 403
ROKFORTOS CSIRKEMELL......................................................................................... 403
ROKFORTOS GOMBATORTA.................................................................................... 403
ROKFORTOS SZILVA................................................................................................. 403
RÓMAI “SZÁJBAUGRÓ” (SALTIMBOCCA
ALLA ROMANA)....................................... 404
RÓMAI GALUSKA..................................................................................................... 404
ROMÁN SÜLTPAPRIKA-SALÁTA................................................................................. 404
ROPOGÓS PADLIZSÁNSZELETEK............................................................................... 404
ROPOGÓS PISZTRÁNG KAPORMÁRTÁSSAL
(01)....................................................... 405
ROPOGÓS PISZTRÁNG KAPORMÁRTÁSSAL
(02)....................................................... 405
ROPOGÓS SERTÉSSÜLT............................................................................................. 405
ROSTÉLYOS BURGONYÁVAL.................................................................................... 405
ROSTON SÜLT CSIRKE............................................................................................... 406
ROSTON SÜLT HAL JOGHURTPÁCBAN...................................................................... 406
ROSTON SÜLT LIBAMÁJCSÍKOK, KERTI
FÜVEKKEL ILLATOSÍTOTT SALÁTAÁGYON........ 406
ROZMARINGOS BÁRÁNYBORDA............................................................................. 406
ROZMARINGOS BÁRÁNYPECSENYE......................................................................... 407
ROZMARINGOS SERTÉSSÜLT..................................................................................... 407
RUMBA.................................................................................................................... 407
RUMOS DINNYE....................................................................................................... 407
RUMOS DIÓS TEKERCS............................................................................................. 407
RUMOS SZILVA......................................................................................................... 408
RUMOS SZILVABEFŐTT.............................................................................................. 408
RUMOS-BOROS SZILVA............................................................................................. 408
RÜCSKÖS TÉSZTA...................................................................................................... 408
SACHERTORTA......................................................................................................... 408
SÁFRÁNYOS, HÚSOS RIZOTTÓ.................................................................................. 408
SAJTFELFÚJT (01)...................................................................................................... 409
SAJTFELFÚJT (02)...................................................................................................... 409
SAJTKRÉMLEVES KARFIOLRÓZSÁKKAL...................................................................... 410
SAJTLEVES................................................................................................................ 410
SAJTOS BROKKOLI.................................................................................................... 410
SAJTOS BURGONYATEKERCS................................................................................... 410
SAJTOS CSIRKEMELL................................................................................................. 410
SAJTOS CSIRKEMELL AMC-MÓDRA......................................................................... 411
SAJTOS DERELYE...................................................................................................... 411
SAJTOS GALUSKA KRUMPLISALÁTÁVAL.................................................................... 411
SAJTOS HALTEKERCS................................................................................................ 411
SAJTOS KARFIOL...................................................................................................... 412
SAJTOS KÖRTE......................................................................................................... 412
SAJTOS LEVELES TÉSZTA (MASNI),
MÉLYHŰTÖTT VAJASTÉSZTÁBÓL............................ 412
SAJTOS MAKARÓNI................................................................................................. 412
SAJTOS MASNI......................................................................................................... 412
SAJTOS PISZTRÁNG.................................................................................................. 412
SAJTOS PULISZKA..................................................................................................... 413
SAJTOS PULYKAMELL............................................................................................... 413
SAJTOS RAKOTT BURGONYA.................................................................................... 413
SAJTOS ROPI............................................................................................................ 413
SAJTOS ROPOGÓS.................................................................................................. 414
SAJTOS SALÁTA....................................................................................................... 414
SAJTOS SÜLT HAL..................................................................................................... 414
SAJTOS TÖLTÖTT DATOLYA...................................................................................... 414
SAJTOS TÖLTÖTT TOJÁS............................................................................................ 414
SAJTOS ZÖLDSÉGLEVES............................................................................................ 415
SAJTOS, SONKÁS SZELET - BUNDÁZVA...................................................................... 415
SAJTOS-SONKÁS PÁRNÁCSKÁK............................................................................... 415
SAJTPÁSTÉTOM (01)................................................................................................. 415
SAJTPÁSTÉTOM (02)................................................................................................. 416
SAJTSALÁTA MOGYORÓÖNTETTEL........................................................................... 416
SAJTSALÁTÁS MELEGSZENDVICS.............................................................................. 416
SAJTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL.................................................................................. 416
SAJTTAL TÖLTÖTT GOMBA....................................................................................... 417
SAKSUKA (ARAB LECSÓ).......................................................................................... 417
SALAMON KIRÁLY
CSICSERIBORSÓ-LABDÁCSKÁI.................................................... 417
SALÁTA A TENGER GYÜMÖLCSEIBŐL....................................................................... 418
SALÁTA KOKTÉL........................................................................................................ 418
SALÁTA SAJTTAL....................................................................................................... 418
SALÁTA SÜLT PAPRIKÁBÓL........................................................................................ 418
SALÁTA UNIVER ÖNTETTEL........................................................................................ 419
SALÁTÁNAK............................................................................................................. 419
SANGRIÁT................................................................................................................ 419
SÁRGA CURRY......................................................................................................... 419
SÁRGABARACK LEKVÁR.......................................................................................... 419
SÁRGABARACKLIKŐR.............................................................................................. 420
SÁRGABARACKOS KARAMELLPUDING.................................................................... 420
SÁRGABARACKOS-MARCIPÁNOS........................................................................... 420
SÁRGABARACKOS-NARANCSOS............................................................................. 420
SÁRGABARACKTORTA AMC EDÉNYBEN.................................................................. 421
SÁRGADINNYE CUKROS-ECETESEN.......................................................................... 421
SÁRGADINNYE SONKÁVAL...................................................................................... 421
SÁRGADINNYE TÚRÓKRÉMMEL................................................................................ 421
SÁRGADINNYEÍZ HÉJÁBÓL....................................................................................... 421
SÁRGADINNYELEKVÁR............................................................................................. 422
SÁRGARÉPA- KRÉMLEVES........................................................................................ 422
SÁRGARÉPAFELFÚJT................................................................................................. 422
SÁRVÁRI FALATOK................................................................................................... 422
SAVANYÚ CSIRKERAGU........................................................................................... 422
SAVANYÚ LEVES TOJÁSSAL...................................................................................... 423
SAVANYÚ PECSENYE................................................................................................ 423
SAVANYÚ SERTÉSSÜLT
BURGONYAGOMBÓCCAL.................................................... 423
SAVANYÚ TOJÁS (01)............................................................................................... 424
SAVANYÚ TOJÁS (02)............................................................................................... 424
SAVANYÚ TOJÁSLEVES............................................................................................. 424
SAVANYÚ TÜDŐ KNÉDLIVEL..................................................................................... 424
SAVANYU TÜDŐGOMBÓCLEVES............................................................................. 425
SAVANYÚSÁG CIGÁNYALMÁVAL........................................................................... 425
SAVANYÚTOJÁS-LEVES............................................................................................ 425
SCSÍ......................................................................................................................... 425
SERPENYŐS BORSÓ BURGONYÁVAL........................................................................ 426
SERPENYŐS ZÖLDSÉG.............................................................................................. 426
SERTÉSBORDA CECEI MÓDRA................................................................................. 426
SERTÉSBORDA ERDÉSZLÁNY MÓDRA....................................................................... 426
SERTÉSBORDA JUHTÚRÓS
SZTRAPACSKÁVAL........................................................... 426
SERTÉSCOMB VELESÜLT ZÖLDSÉGEKKEL................................................................... 427
SERTÉSCSÜLÖK ELZÁSZI MÓDRA............................................................................... 427
SERTÉSCSÜLÖK SÜTVE............................................................................................... 427
SERTÉSHÚSTEKERCSEK - ASZALT
SZILVÁVAL............................................................... 428
SERTÉSKARAJ MANDULABUNDÁBAN....................................................................... 428
SERTÉSKARAJ ZSÁLYÁVAL........................................................................................ 428
SERTÉSRAGU TOKAJI MÁRTÁSBAN........................................................................... 428
SERTÉSSÜLT AVOKÁDÓMÁRTÁSSAL.......................................................................... 429
SERTÉSSÜLT BABBAL.................................................................................................. 429
SERTÉSSÜLT ROMAI TÁLBAN...................................................................................... 429
SERTÉSSÜLT SÓÁGYON............................................................................................. 429
SERTÉSVESE ÁFONYÁVAL, RIBIZLIVEL........................................................................ 430
SERTÉSSZELET BALKÁNI MÓDRA................................................................................ 430
SHERRYKRÉM............................................................................................................ 430
SKÓT FASÍRT............................................................................................................. 430
SOMLEVES............................................................................................................... 431
SOMLÓI GALUSKA................................................................................................... 431
SONKABOMBA........................................................................................................ 431
SONKÁS BURGONYAFÁNK....................................................................................... 431
SONKÁS CALZONE................................................................................................... 432
SONKÁS DINNYE...................................................................................................... 432
SONKÁS GOMBA SÖRBUNDÁBAN........................................................................... 432
SONKÁS GOMBÁS ORSÓCSKA................................................................................ 432
SONKÁS KAGYLÓTÉSZTA.......................................................................................... 433
SONKÁS KELLEPÉNY................................................................................................. 433
SONKÁS KUKORICASALÁTA..................................................................................... 433
SONKÁS RETEKSALÁTA............................................................................................. 433
SONKÁS TÉSZTA........................................................................................................ 433
SONKÁS TOJÁSASZPIK.............................................................................................. 434
SONKÁS ZÖLDBABSALÁTA (01)................................................................................ 434
SONKÁS ZÖLDBABSALÁTA (02)................................................................................ 434
SONKÁS ZÖLDBORSÓLEVES..................................................................................... 434
SONKÁS, TÚROS RÉTES............................................................................................. 435
SONKÁS-ANANÁSZOS.............................................................................................. 435
SONKÁS-BORJÚS...................................................................................................... 435
SONKÁS-GOMBÁS TÖLTÖTT PALACSINTA................................................................ 435
SONKÁS-KÖRTÉS BAGETT......................................................................................... 435
SONKÁSPALACSINTA-METÉLT................................................................................... 436
SONKÁS-ZÖLDSÉGES TEKERCS................................................................................. 436
SONKATEKERCS....................................................................................................... 436
SONKATÖLTELÉKKEL................................................................................................. 436
SONKÁVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ............................................................................... 437
SÓS UBORKA............................................................................................................ 437
SOVÁNY VAGDALT.................................................................................................. 437
SÖRBEN PÁCOLT SERTÉSOLDALAS........................................................................... 437
SÖRÖS-BOROS PONTY............................................................................................. 438
SÖRTÉSZTA HALHOZ................................................................................................. 438
SPAGETTI BOLOGNAI MÁRTÁSSAL........................................................................... 438
SPAGETTI BOLOGNESE............................................................................................. 438
SPAGETTISZÓSZNAK................................................................................................. 439
SPANYOL KENYÉROMLETT........................................................................................ 439
SPANYOL KRUMPLIS OMLETT.................................................................................... 439
SPANYOL OMLETT.................................................................................................... 439
SPANYOL RIZSES CSIRKE........................................................................................... 439
SPANYOL SÜLT HAL.................................................................................................. 440
SPANYOL ZÖLDSÉGES TOJÁS................................................................................... 440
SPÁRGAKRÉMLEVES................................................................................................. 440
SPÁRGALEVES.......................................................................................................... 440
SPÁRGÁS................................................................................................................. 441
SPÁRGÁS HALSZELETEK............................................................................................ 441
SPÁRGATEKERCSEK.................................................................................................. 441
SPENÓTFELFÚJT FÜSTÖLT SAJTTAL............................................................................. 441
SPENÓTOS TÖLTÖTT ZSEMLE..................................................................................... 441
SPENÓTOS TÚRÓS PALACSINTA............................................................................... 442
SPENÓTOS-SAJTOS TORTELLINI................................................................................. 442
SPENÓTTAL TÖLTÖTT TOJÁS...................................................................................... 442
STEFÁNIA VAGDALT................................................................................................. 442
STÍRIAI JÉRCE RIZSKÖRETTEL...................................................................................... 443
STÍRIAI METÉLT.......................................................................................................... 443
STRAMM MAXI......................................................................................................... 443
STRUDEL................................................................................................................... 443
SUBÁS CSIRKE.......................................................................................................... 443
SÜLT BARACK KÓKUSZFAGYIVAL.............................................................................. 444
SÜLT CSIRKE ÚJBURGONYÁVAL, KAPROS
DIÓMÁRTÁSSAL....................................... 444
SÜLT CSIRKECOMB................................................................................................... 444
SÜLT CSIRKEMELL FRISS MÁRTÁSSAL......................................................................... 444
SÜLT CSIRKEMELL SPÁRGÁVAL................................................................................. 445
SÜLT HAGYMA EGÉSZBEN........................................................................................ 445
SÜLT HÚS KRUMPLISALÁTÁVAL.................................................................................. 445
SÜLT HÚS MELLÉ........................................................................................................ 445
SÜLT KACSAMELL - ALMÁS KÖRETTEL....................................................................... 445
SÜLT KARFIOL........................................................................................................... 445
SÜLT KARIKÁK ROSTÉLYOSHOZ................................................................................. 446
SÜLT MAKRÉLA (SABA SHIOYAKI).............................................................................. 446
SÜLT MALACKARAJ TEJSZÍNES
KELKÁPOSZTÁVAL..................................................... 446
SÜLT OLDALAS......................................................................................................... 446
SÜLT PAPRIKA ERDÉLYI MÓDRA
MÉLYHŰTVE............................................................ 446
SÜLT TÚROS KOCKA................................................................................................. 447
SÜLT, TÖLTÖTT CUKKÍNI:............................................................................................ 447
SÜLT-NYÚZOTT PAPRIKA............................................................................................ 447
SÜLTPAPRIKASALÁTA................................................................................................ 447
SÜTICSODA.............................................................................................................. 447
SÜTŐTÖK KOMPOT................................................................................................... 448
SÜTŐTÖKBOMBA..................................................................................................... 448
SÜTŐTÖKPÜRÉLEVES................................................................................................. 448
SVÁB MARHARAGU................................................................................................. 448
SVÁJCI SZENDVICS.................................................................................................. 448
SZABOGALLÉRLEVES HÚSOSTÁSKÁVAL.................................................................... 448
SZABOLCSI TÖLTÖTT KÁPOSZTA................................................................................ 449
SZALAGOS FÁNK..................................................................................................... 449
SZALAGOS FARSANGI FÁNK.................................................................................... 450
SZALÁMIS TÉSZTASALÁTA.......................................................................................... 450
SZALONNÁS............................................................................................................. 450
SZALONNÁS CSIRKEMÁJ.......................................................................................... 450
SZALONNÁS KÁPOSZTASALÁTA................................................................................ 451
SZALONNÁS KARFIOL SAJTMÁRTÁSSAL.................................................................... 451
SZALONNÁS SPAGETTI.............................................................................................. 451
SZALONNÁS ZÖLDBAB............................................................................................. 451
SZALONNÁS, FŰSZERES TORTA.................................................................................. 452
SZALVÉTÁS KÁPOSZTA.............................................................................................. 452
SZAPÁRY-MÁJ.......................................................................................................... 452
SZÁRNYAS KOCSONYA............................................................................................ 452
SZÁRNYAS RAGULEVES............................................................................................ 453
SZÁRNYAS RIZOTTÓ.................................................................................................. 453
SZÁRNYAS-GOMBÁS TÖLTIKE................................................................................... 453
SZÁRNYASKRÉMLEVES GAZDAGON......................................................................... 453
SZÁRNYASMÁJ RIZOTTÓ........................................................................................... 454
SZÁRNYASSALÁTA.................................................................................................... 454
SZARVASCOMB ERDÉLYIESEN.................................................................................. 454
SZARVASRAGU FŐTT TÉSZTÁVAL,
AMC-BEN............................................................. 454
SZECSUÁNI CSIRKE................................................................................................... 455
SZEDERSZÖRP........................................................................................................... 455
SZEDERTORTA KÖRTÉVEL.......................................................................................... 455
SZEDRES-SZILVÁS LEPÉNY.......................................................................................... 455
SZEGEDI HALÁSZLÉ................................................................................................... 456
SZÉKELY ROSTÉLYOS................................................................................................. 456
SZÉKELYGULYÁS....................................................................................................... 456
SZÉLESMETÉLT TENGER GYÜMÖLCSEIVEL.................................................................. 456
SZÉLESMETÉLT ZÖLDBORSÓS MÁRTÁSSAL................................................................. 457
SZENDVICS NYÁRSON.............................................................................................. 457
SZERB RIZSES GOMBA............................................................................................... 457
SZEZÁMOS CSIRKESALÁTA........................................................................................ 457
SZILVADESSZERT HÓPELYHEKKEL............................................................................... 458
SZILVADZSEM HÁMOZOTT GYÜMÖLCSBŐL.............................................................. 458
SZILVALEKVÁR (ÉJJEL FŐZVE)................................................................................... 458
SZILVALEKVÁR, SÜTŐBEN.......................................................................................... 458
SZILVALEKVÁROS GŐZGOMBÓC............................................................................ 458
SZILVAPÁLINKA........................................................................................................ 459
SZILVÁS JOGHURTTORTA.......................................................................................... 459
SZILVÁS KÉPVISELŐFÁNK.......................................................................................... 459
SZILVÁS TÚRÓTORTA................................................................................................ 460
SZILVÁSLEPÉNY......................................................................................................... 460
SZILVÁSVÁRADI PISZTRÁNG,
VINCELLÉR MÓDON.................................................... 460
SZILVÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA............................................................................. 460
SZILVESZTERI FONDÜ................................................................................................. 461
SZÍNES BURGONYAPÜRÉ........................................................................................... 461
SZÍNES KÓKUSZOS.................................................................................................... 461
SZÍNES OMLETT......................................................................................................... 461
SZÍNES ZÖLDSÉGLEVES............................................................................................. 462
SZIVÁRVÁNY-OMLETT............................................................................................... 462
SZÍVEK CSOKOLÁDÉHABBA...................................................................................... 462
SZÓJÁS ZÖLDSÉGTÁL (NIMONO)............................................................................. 462
SZŐLŐS CSIRKE........................................................................................................ 463
SZŐLŐS CSIRKECOMBOK......................................................................................... 463
SZŐLŐS RIZSKOSZORÚ.............................................................................................. 463
SZŐLŐS TÉSZTASALÁTA............................................................................................. 463
SZŐLŐS ZSELÉ........................................................................................................... 463
SZŐLŐSALÁTA.......................................................................................................... 464
SZŐLŐS-MANDULÁS RÉTES....................................................................................... 464
SZŐLŐSZEMES-DIÓS TORTA...................................................................................... 464
SZŐLŐSZÖRP........................................................................................................... 464
SZÖRPÖK................................................................................................................. 464
SZTRAPACSKA.......................................................................................................... 465
SZULTÁNKEKSZ.......................................................................................................... 465
SZÜLETÉSNAPI ALMATORTA...................................................................................... 465
SZÜRETI SERTÉSBORDA PETREZSELYMES
BURGONYÁVAL........................................... 465
SZŰZÉRMÉK SAJTMÁRTÁSSAL.................................................................................... 465
SZŰZPECSENYE LEVELES TÉSZTÁBAN......................................................................... 466
SZŰZPECSENYE SZÍNES SALÁTÁVAL........................................................................... 466
SZŰZPECSENYE VÖRÖSBOROS SZÓSZBAN................................................................ 466
TAFELSPITZ................................................................................................................ 467
TARHONYÁS BURGONYA......................................................................................... 467
TARJASZELETEK MUSTÁROS MÁRTÁSBAN................................................................. 467
TARKA BABSALÁTA................................................................................................... 467
TARKA JOGHURTTORTA........................................................................................... 468
TARKA SALÁTA......................................................................................................... 468
TARKA TÉSZTASALÁTA............................................................................................... 468
TARKA VACSORASALÁTA........................................................................................ 468
TÁRKONYOS BÁRÁNY.............................................................................................. 469
TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES (01).............................................................................. 469
TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES (02).............................................................................. 469
TÁRKONYOS BÁRÁNYRAGU..................................................................................... 469
TÁRKONYOS CSIRKE (01)......................................................................................... 469
TÁRKONYOS CSIRKE (02)......................................................................................... 470
TÁRKONYOS CSIRKE (03)......................................................................................... 470
TÁRKONYOS HALLÉ.................................................................................................. 470
TÁRKONYOS LEPÉNYHAL.......................................................................................... 470
TÁRKONYOS MARHASÜLT KRÉMES
BURGONYÁVAL................................................. 471
TAVASZI FASÍRT......................................................................................................... 471
TAVASZI LEVES......................................................................................................... 471
TAVASZI METÉLT........................................................................................................ 471
TAVASZI SALÁTA...................................................................................................... 471
TAVASZI SPÁRGALEVES............................................................................................ 472
TAVASZI TOJÁSSALÁTA............................................................................................ 472
TAVASZI TÖLTÖTT KARALÁBÉ.................................................................................... 472
TAVASZI ZÖLDPUDING............................................................................................. 473
TEHÉNTÚRÓ ZÖLDEKKEL........................................................................................... 473
TEJBERIZS CSERESZNYEMÁRTÁSSAL.......................................................................... 473
TEJBERIZSES GOMBÓC............................................................................................. 473
TEJFÖLBEN PÁROLT HAGYMA.................................................................................. 473
TEJFÖLÖS ANGOLNASZELETEK................................................................................. 473
TEJFÖLÖS EPER........................................................................................................ 474
TEJFÖLÖS FELSÁLSZELET........................................................................................... 474
TEJFÖLÖS GYÜMÖLCSSÜLT...................................................................................... 474
TEJFÖLÖS HALSZELETEK............................................................................................ 474
TEJFÖLÖS LECSÓ..................................................................................................... 474
TEJFÖLÖS MÁJ......................................................................................................... 475
TEJFÖLÖS MÁJSZELETEK........................................................................................... 475
TEJFÖLÖS SÓSKALEVES............................................................................................ 475
TEJFÖLÖS SPÁRGA.................................................................................................. 475
TEJFÖLÖS, PAPRIKÁS TOJÁS..................................................................................... 475
TEJFÖLÖS, PARADICSOMOS TÖK............................................................................. 476
TEJFÖLÖS, ZÖLDSÉGES
CSIRKEMELLTOKÁNY ORSÓS TÉSZTÁVAL.............................. 476
TEJLEVES.................................................................................................................. 476
TEJLEVES MÉZES KUKORICAGOMBÓCCAL.............................................................. 476
TEJSZÍNES ALMALEVES.............................................................................................. 476
TEJSZÍNES CSIRKE...................................................................................................... 477
TEJSZÍNES EGRESLEPÉNY........................................................................................... 477
TEJSZÍNES EPRES PALACSINTA.................................................................................. 477
TEJSZÍNES GESZTENYETORTA..................................................................................... 477
TEJSZÍNES GOMBÁS CSIRKE AMC
EDÉNYBEN........................................................... 478
TEJSZÍNES GYÜMÖLCSSALÁTA.................................................................................. 478
TEJSZÍNES HÁZINYÚLLEVES........................................................................................ 478
TEJSZÍNES PARAJKRÉMLEVES.................................................................................... 478
TEJSZÍNES RAKOTT BURGONYA................................................................................. 478
TEJSZÍNES SPÁRGAKRÉMLEVES................................................................................. 479
TEJSZÍNES SZEDERLEVES............................................................................................ 479
TEJSZÍNES TOJÁSMÁRTÁS AMC
EDÉNYBEN............................................................... 479
TEJSZÍNES TÖKPÜRÉLEVES......................................................................................... 479
TEJSZÍNES, KARÁCSONYI
CSOKOLÁDÉTORTA........................................................... 479
TEJSZÍNES, TÚRÓS EPERKRÉM.................................................................................... 480
TEJSZÍNES-GOMBÁS APRÓPECSENYE....................................................................... 480
TEJSZÍNHABOS HIDEG MEGGYLEVES........................................................................ 480
TEJSZÍNHABOS MÁLNAKRÉM.................................................................................... 480
TEJSZÍNHABOS SONKAPÁSTÉTOM............................................................................. 481
TÉLI CSEMEGE.......................................................................................................... 481
TÉLI GYÜMÖLCSÖS PARFÉ....................................................................................... 481
TÉLI LÉLEKMELEGÍTŐ................................................................................................. 481
TÉLI LEVES................................................................................................................. 481
TÉLI SALÁTA CSIRKEMELLEL....................................................................................... 482
TÉLIRE....................................................................................................................... 482
TENGERI FLOTTA....................................................................................................... 482
TENGERI HAL BANÁNNAL......................................................................................... 482
TENGERI HALFILÉ GAZDAGON................................................................................. 482
TEPSIS CSIRKE........................................................................................................... 483
TEPSIS DISZNÓTOROS............................................................................................... 483
TEPSIS FLEKKEN......................................................................................................... 483
TÉSZTA HOLLANDI MÓDRA....................................................................................... 483
TÉSZTÁBAN SÜLT HÚSCIPÓ........................................................................................ 484
TÉSZTASALÁTA ZÖLDSÉGGEL.................................................................................... 484
TIMPANO (MAKARÓNIFELFÚJT)................................................................................ 484
TIRAMISU SZŐLŐVEL................................................................................................. 485
TIROLI MEGGYES RÉTES............................................................................................ 485
TIROPITA.................................................................................................................. 485
TIRPÁK TEJFÖLÖS TOJÁS.......................................................................................... 486
TÍZPERCES KUGLÓF.................................................................................................. 486
TÓCSNI.................................................................................................................... 486
TOFU ZÖLDSÉGGEL.................................................................................................. 486
TOJÁS CROQUETTEK................................................................................................ 486
TOJÁSHAGYMA TAKARÓBAN.................................................................................. 487
TOJÁS HIDEGTÁLRA................................................................................................. 487
TOJÁS ZÖLDFŰSZER MÁRTÁSSAL.............................................................................. 487
TOJÁS ZSEMLÉBEN.................................................................................................... 487
TOJÁSFASÍRT............................................................................................................ 487
TOJÁSKROKETT (01).................................................................................................. 488
TOJÁSKROKETT (02).................................................................................................. 488
TOJÁSLEPÉNY SPENÓTTAL........................................................................................ 488
TOJÁSLIKŐRÖS MÁLNATORTA................................................................................. 488
TOJÁSLIKŐRÖS MOKKATORTA................................................................................. 489
TOJÁSOS BURGONYAPÜRÉ...................................................................................... 489
TOJÁSOS KÁPOSZTA................................................................................................ 489
TOJÁSOS QUICHE.................................................................................................... 489
TOJÁSOS SONKATEKERCS........................................................................................ 489
TOJÁSOS SZOLJANKA.............................................................................................. 490
TOJÁSOS ZÖLDSÉGTÁL............................................................................................ 490
TOJÁSOS ZSEMLEKROKETT........................................................................................ 490
TOJÁSPOGÁCSA..................................................................................................... 490
TOJÁSSAJT............................................................................................................... 490
TOJÁSSAL TÖLTÖTT BORDA...................................................................................... 491
TOJÁSSAL TÖLTÖTT KÁPOSZTA................................................................................. 491
TOJÁS-TEKERCS KATI MÓDRA.................................................................................. 491
TOJÁSTEKERCS TÖLTVE............................................................................................ 491
TOJÁSTOKÁNY PARADICSOMOS RIZZSEL................................................................. 491
TOKAJI BORPUDING................................................................................................. 491
TOKAJI SZŐLŐLEVES................................................................................................ 492
TONHAL SAJTMÁRTÁSSAL........................................................................................ 492
TONHAL SAJTTAL, GOMBÁVAL................................................................................ 492
TONHALAS VÖRÖSBABLEVES................................................................................... 492
TONHALGOMBÓC................................................................................................... 493
TONHALLAL TÖLTÖTT KEL......................................................................................... 493
TORMAHABOS LAZAC............................................................................................. 493
TORMALEVES........................................................................................................... 493
TORTELLINI BAZSALIKOMOS MÁRTÁSSAL.................................................................. 493
TORTILLA.................................................................................................................. 494
TOSCANAI TÖLTÖTT PARADICSOM.......................................................................... 494
TÖK SÖRTÉSZTÁBAN................................................................................................. 494
TÖKBÉLLEVES............................................................................................................ 494
TŐKEHAL PÉKNÉ MÓDRA......................................................................................... 494
TÖKKRÉMLEVES........................................................................................................ 495
TÖKÖS-MÁKOS KUNKORI......................................................................................... 495
TÖKPÜRÉLEVES......................................................................................................... 495
TÖKSALÁTA (01)....................................................................................................... 495
TÖKSALÁTA (02)....................................................................................................... 495
TÖLGYLEVÉL KAGYLÓVAL....................................................................................... 496
TÖLTÖTT ALMA (01).................................................................................................. 496
TÖLTÖTT ALMA (02).................................................................................................. 496
TÖLTÖTT BUNDÁS KENYÉR........................................................................................ 496
TÖLTÖTT BURGONYA............................................................................................... 497
TÖLTÖTT CUKKÍNI (01).............................................................................................. 497
TÖLTÖTT CUKKÍNI (02).............................................................................................. 497
TÖLTÖTT CUKKÍNI (03).............................................................................................. 497
TÖLTÖTT CUKKÍNI (04).............................................................................................. 498
TÖLTÖTT CUKORKA.................................................................................................. 498
TÖLTÖTT CSILLAGTÖK.............................................................................................. 498
TÖLTÖTT CSIRKE....................................................................................................... 498
TÖLTÖTT CSIRKEMELL PÁROLT RIZZSEL...................................................................... 498
TÖLTÖTT CSIRKEMELL SÜTŐTÖKKEL........................................................................... 498
TÖLTÖTT CSÜLÖK..................................................................................................... 499
TÖLTÖTT DAGADÓ................................................................................................... 499
TÖLTÖTT GOMBA (01).............................................................................................. 499
TÖLTÖTT GOMBA (02).............................................................................................. 499
TÖLTÖTT GOMBAFEJ................................................................................................ 500
TÖLTÖTT GÖNGYÖLT HÚS........................................................................................ 500
TÖLTÖTT GŐZZSEMLE............................................................................................... 500
TÖLTÖTT HAGYMA................................................................................................... 501
TÖLTÖTT HAL KAPROS KÉREGBEN............................................................................ 501
TÖLTÖTT KÁPOSZTA.................................................................................................. 501
TÖLTÖTT KÁPOSZTAFEJ............................................................................................. 501
TÖLTÖTT KARALÁBÉ.................................................................................................. 502
TÖLTÖTT KARFIOL..................................................................................................... 502
TÖLTÖTT KEL PARADICSOMMÁRTÁSBAN.................................................................. 502
TÖLTÖTT KELKÁPOSZTA............................................................................................ 502
TÖLTÖTT KIFLI............................................................................................................ 503
TÖLTÖTT KRUMPLI..................................................................................................... 503
TÖLTÖTT LÁNGOS.................................................................................................... 503
TÖLTÖTT MÁJ........................................................................................................... 503
TÖLTÖTT MALACSÜLT............................................................................................... 504
TÖLTÖTT MARHAHÚSTEKERCS.................................................................................. 504
TÖLTÖTT MÁRTONLIBA AMC MÓDRA...................................................................... 504
TÖLTÖTT METÉLT....................................................................................................... 505
TÖLTÖTT NARANCS.................................................................................................. 505
TÖLTÖTT NYÚL ZÖLDSÉGÁGYON.............................................................................. 505
TÖLTÖTT NYÚLCOMB............................................................................................... 505
TÖLTÖTT OLDALAS (01)............................................................................................ 506
TÖLTÖTT OLDALAS (02)............................................................................................ 506
TÖLTÖTT PADLIZSÁN................................................................................................. 506
TÖLTÖTT PADLIZSÁN OLASZOSAN............................................................................ 506
TÖLTÖTT PALACSINTAROLÓD.................................................................................. 507
TÖLTÖTT PAPRIKA - MIKRÓBAN................................................................................ 507
TÖLTÖTT PAPRIKA (01).............................................................................................. 507
TÖLTÖTT PAPRIKA (02).............................................................................................. 507
TÖLTÖTT PAPUCS..................................................................................................... 508
TÖLTÖTT PARADICSOM (01)..................................................................................... 508
TÖLTÖTT PARADICSOM (02)..................................................................................... 508
TÖLTÖTT PARADICSOM ÉS GOMBA......................................................................... 508
TÖLTÖTT PULYKAROLÁD........................................................................................... 509
TÖLTÖTT PULYKASZELET............................................................................................ 509
TÖLTÖTT RÁNTOTT KARALÁBÉ................................................................................... 509
TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL............................................................................................... 510
TÖLTÖTT TARJASZELETEK........................................................................................... 510
TÖLTÖTT TOJÁS ASZPIKBA........................................................................................ 510
TÖLTÖTT TÖK............................................................................................................ 510
TÖLTÖTT UBORKA..................................................................................................... 511
TÖLTÖTT ZSÖMLE...................................................................................................... 511
TÖLTVE..................................................................................................................... 511
TÖPÖRTYŰS POGÁCSA............................................................................................ 511
TÚRÓ FÁNK.............................................................................................................. 511
TÚRÓCI GÖNGYÖLT CSIRKE.................................................................................... 512
TÚRÓFELFÚJT............................................................................................................ 512
TÚRÓGALUSKA PARAJMÁRTÁSBAN (URIN-
ÉS CISZTINKÖVESEKNEK)........................ 512
TÚRÓGOMBÓC....................................................................................................... 512
TÚRÓGOMBÓC AMC-MÓDRA................................................................................ 513
TÚRÓGOMBÓC ŐSZIBARACK ÖNTETTEL.................................................................. 513
TÚRÓGOMBÓCOS KAPORKRÉMLEVES.................................................................... 513
TÚRÓKRÉM BARACKMÁRTÁSSAL.............................................................................. 513
TÚRÓKRÉM SÁRGABARACKKAL............................................................................... 513
TÚRÓKRÉMES PISKÓTATEKERCS................................................................................ 514
TÚRÓKRÉMLEVES...................................................................................................... 514
TÚRÓKRÉMTORTA..................................................................................................... 514
TÚRÓPUDING........................................................................................................... 514
TÚRÓS...................................................................................................................... 515
TÚRÓS MÁLNAKEHELY.............................................................................................. 515
TÚRÓS PITE ALMAKOMPÓTTAL................................................................................. 515
TÚROS SAJTTEKERCS................................................................................................. 515
TÚRÓS SZTRAPACSKA............................................................................................... 515
TÚROS-, ÍZESDERELYE MÁSKÉPPEN............................................................................ 516
TÚRÓS-BARACKOS PALACSINTA.............................................................................. 516
TÚRÓS-GOMBÁS...................................................................................................... 516
TÚRÓSZELET.............................................................................................................. 516
TÚRÓTORTA HIDEGEN.............................................................................................. 516
TÚRÓTORTA MEGGYEL............................................................................................. 517
TÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA................................................................................ 517
TÜKÖRTOJÁS GOMBAFÉSZEKBEN............................................................................. 517
TŰZDELT BÉLSZÍNSZELETEK.......................................................................................... 517
TŰZDELT FEHÉRPECSENYE......................................................................................... 517
TŰZDELT GOMBA...................................................................................................... 518
TŰZDELT PULYKAMELL SÜLT ALMÁVAL...................................................................... 518
TŰZDELT PULYKASÜLT................................................................................................ 518
TŰZDELT VADDISZNÓ KARAJ.................................................................................... 518
TŰZDELT-FONOTT NYÚLGERINCFILÉ
TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN...................................... 519
TÜZES-ÉDES SAVANYÚSÁG....................................................................................... 519
TYÚKANYÓ OMLETTJE.............................................................................................. 519
TYÚKAPRÓLÉK LEVES................................................................................................ 519
TYÚKGULYÁS............................................................................................................ 520
TYÚKHÚSLEVES......................................................................................................... 520
TYÚKVETRECE........................................................................................................... 520
UBORKAGOLYÓK KAPRIMÁRTÁSBAN...................................................................... 520
UBORKASALÁTA (01)................................................................................................ 520
UBORKASALÁTA (02)................................................................................................ 521
ÚJHAGYMÁS LIBAMÁJRAGU PAPRIKÁBAN.............................................................. 521
ÚJHÁZY-TYÚKHÚSLEVES............................................................................................ 521
ÚJKRUMPLI MORZSÁVAL.......................................................................................... 521
ÚJKRUMPLI ZÖLDMÁRTÁSSAL................................................................................... 521
ÚJ-ZÉLANDI BÁRÁNY BORDA
FOKHAGYMADZSEMMEL ZÖLD MEZŐBEN.................. 522
UKRÁN SZOLJANKA................................................................................................. 522
ÜDÍTŐ JOGHURT...................................................................................................... 522
ÜDÍTŐ RIZSSALÁTA................................................................................................... 522
ÜDÍTŐ SALÁTA......................................................................................................... 523
ÜDÍTŐ SÜTI BALOGHNÉ MÓDRA.............................................................................. 523
ÜNNEPI BÁRÁNYSÜLT............................................................................................... 523
ÜNNEPI DIÓS SZELET................................................................................................. 524
ÜNNEPI LÁGY TOJÁS................................................................................................ 524
ÜNNEPI SONKA........................................................................................................ 524
VADAS MARHAHÚS................................................................................................. 524
VADAS MARHASÜLT PÁSZKAGOMBÓCCAL............................................................. 525
VADAS NYÚL............................................................................................................ 525
VADÁSZTORTA......................................................................................................... 525
VADDISZNÓCOMB KÁPOSZTÁVAL........................................................................... 525
VAGDALT CURRYS VITAMINKÖRETTEL...................................................................... 526
VAGDALT HÚSOS KOSZORÚ..................................................................................... 526
VAGDALT JÉRCEMELL.............................................................................................. 527
VAGDALT SERTÉSSZELET........................................................................................... 527
VAJ-ALJA................................................................................................................. 527
VAJAS ZÖLDSÉGKRÉMLEVES.................................................................................... 527
VAJBABROPOGÓS.................................................................................................. 527
VAJBAN ÉS OLAJBAN.............................................................................................. 527
VAJBAN SÜLT BALATONI FOGASDERÉK
PEZSGŐMÁRTÁSSAL................................... 528
VAJKRÉMES KOSZORÚ............................................................................................. 528
VÁLTOZATOK SAJTRA............................................................................................... 529
VÁLTOZATOK SALÁTAÖNTETRE................................................................................ 529
VÁLTOZATOK ZÖLDSÉGRE........................................................................................ 530
VANÍLIAFAGYLALT GYÜMÖLCSPÜRÉVEL.................................................................. 530
VANÍLIAFELFÚJT........................................................................................................ 530
VANÍLIAPARFÉ.......................................................................................................... 530
VANÍLIAPARFÉ BOGYÓS GYÜMÖLCCSEL................................................................ 531
VANÍLIÁS EPERTORTA............................................................................................... 531
VANÍLIÁS-FAHÉJAS GYÜMÖLCSKENYÉR................................................................... 531
VANÍLIÁS-MEGGYES ZSELÉ....................................................................................... 531
VARGABÉLES........................................................................................................... 532
VEGETÁRIÁNUS FONDÜ........................................................................................... 532
VEGETÁRIÁNUS KORHELYTÁL................................................................................... 532
VEGETÁRIÁNUS LASAGNE........................................................................................ 532
VEGETÁRIÁNUS RAKOTT........................................................................................... 532
VEGYES GRILLEZETT ZÖLDSÉG.................................................................................. 533
VEGYES GYÜMÖLCSDZSEM..................................................................................... 533
VEGYES GYÜMÖLCSTORTA...................................................................................... 533
VEGYES JOGHURTOS............................................................................................... 533
VEGYES SAVANYÚSÁG............................................................................................ 534
VELŐ GOMBÁVAL................................................................................................... 534
VELŐLEVES.............................................................................................................. 534
VELŐS CROQUET..................................................................................................... 534
VELŐS HÚSSZELETEK................................................................................................. 534
VELŐS MELEGSZENDVICS........................................................................................ 535
VELŐS PÁSTÉTOM.................................................................................................... 535
VELŐS SERTÉSSZELET BAJOR IMRE
MÓDRA............................................................... 535
VELŐS ZSEMLE.......................................................................................................... 535
VELŐS, BUNDÁS PALACSINTA.................................................................................. 535
VENDÉGVÁRÓ MÁRTOGATÓS................................................................................. 536
VILLÁMSÜTEMÉNY.................................................................................................... 536
VIRÁGOS SZENDVICS............................................................................................... 536
VIRSLI TÉSZTÁBAN..................................................................................................... 536
VIRSLIS MAKARÓNI.................................................................................................. 536
VITAMINBOMBA....................................................................................................... 536
VITAMINOS TOJÁS................................................................................................... 536
VITAMINSALÁTA (01)................................................................................................ 537
VITAMINSALÁTA (02)................................................................................................ 537
VITAMINTÁL SAJTTAL................................................................................................ 537
VÖRÖS PÁROLT KÁPOSZTA...................................................................................... 537
VÖRÖSBABOS SERTÉSKARAJ.................................................................................... 537
VÖRÖSBOROS BIRKAPÖRKÖLT................................................................................ 538
VÖRÖSBOROS PÁROLT CSIRKE................................................................................ 538
VÖRÖSBOROS PECSENYE........................................................................................ 538
VÖRÖSBOROS, GOMBÁS JÉRCE
PETREZSELYMES BURGONYÁVAL.......................... 538
VÖRÖSMÁRTÁS....................................................................................................... 539
VULKÁNPUDING...................................................................................................... 539
WALDORF SALÁTA................................................................................................... 539
WOKBAN SÜLT (ÍNYENCEKNEK)................................................................................ 539
YORKI SONKA.......................................................................................................... 540
ZABPELYHES GOLYÓK.............................................................................................. 540
ZAKUSZKA................................................................................................................ 540
ZAMATOS VADHÚSSALÁTA...................................................................................... 541
ZELLERES RIZSPOGÁCSA.......................................................................................... 541
ZELLERES TOJÁSSALÁTA........................................................................................... 541
ZELLERKRÉMLEVES HIDEGEN..................................................................................... 541
ZELLERPÜRÉLEVES..................................................................................................... 542
ZÖLD BORSSAL......................................................................................................... 542
ZÖLD DIÓ BEFŐTT..................................................................................................... 542
ZÖLD METÉLT GOMBAMÁRTÁSSAL........................................................................... 542
ZÖLD METÉLT TÚRÓVAL............................................................................................ 542
ZÖLDBAB SÓBAN..................................................................................................... 543
ZÖLDBABFŐZELÉK.................................................................................................... 543
ZÖLDBABLEVES........................................................................................................ 543
ZÖLDBABOS HÚSSALÁTA.......................................................................................... 543
ZÖLDBABOS OLDALAS............................................................................................. 543
ZÖLDBABTOKÁNY.................................................................................................... 543
ZÖLDBORSÓ SONKÁVAL (PISELLI AL
PROSCIUTTO).................................................. 544
ZÖLDBORSÓBÓL...................................................................................................... 544
ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES (01)................................................................................... 544
ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES (02)................................................................................... 544
ZÖLDBORSÓS ANGOLNA........................................................................................ 544
ZÖLDBORSÓS BORJÚBECSINÁLT.............................................................................. 545
ZÖLDBORSÓS SALÁTA.............................................................................................. 545
ZÖLDDIÓ-BEFŐTT..................................................................................................... 545
ZÖLDFASÍRT ÚJBURGONYÁVAL ÉS
KAPORMÁRTÁSSAL............................................ 545
ZÖLDFŰSZERES BURGONYALEVES............................................................................ 546
ZÖLDFŰSZERES FELFÚJT............................................................................................. 546
ZÖLDFŰSZERES GOMBÓCKÁK.................................................................................. 546
ZÖLDFŰSZERES RAGU............................................................................................... 546
ZÖLDFŰSZERES TEJLEVES.......................................................................................... 547
ZÖLDFŰSZERES TOJÁSRAGU..................................................................................... 547
ZÖLDHAGYMÁS GOMBASALÁTA............................................................................. 547
ZÖLDPARADICSOM-LEKVÁR.................................................................................... 547
ZÖLDSÉGES BÁRÁNY................................................................................................ 548
ZÖLDSÉGES BÁRÁNYLAPOCKA................................................................................ 548
ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU......................................................................................... 548
ZÖLDSÉGES BORLEVES............................................................................................. 548
ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES................................................................................. 549
ZÖLDSÉGES CSIRKE.................................................................................................. 549
ZÖLDSÉGES CSIRKE VÖRÖSBORBAN........................................................................ 549
ZÖLDSÉGES CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES......................................................................... 549
ZÖLDSÉGES CSIRKECOMB....................................................................................... 550
ZÖLDSÉGES CSIRKEFAZÉK......................................................................................... 550
ZÖLDSÉGES CSIRKEMELL.......................................................................................... 550
ZÖLDSÉGES HALTEKERCS......................................................................................... 551
ZÖLDSÉGES HÚSGOMBÓCLEVES............................................................................. 551
ZÖLDSÉGES HÚSLEVES.............................................................................................. 551
ZÖLDSÉGES KURKUMÁS RIZS.................................................................................... 552
ZÖLDSÉGES OLDALASKOSZORÚ............................................................................... 552
ZÖLDSÉGES PÁROLT KÁPOSZTA............................................................................... 552
ZÖLDSÉGES PIZZA..................................................................................................... 552
ZÖLDSÉGES PÖRKÖLT ZÖLD MÁRTÁSSAL................................................................. 552
ZÖLDSÉGES RAKOTTAS KOLBÁSSZAL........................................................................ 553
ZÖLDSÉGES RAKOTTAS MARHAFARTŐVEL............................................................... 553
ZÖLDSÉGES RÉTES.................................................................................................... 554
ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ (01)......................................................................................... 554
ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ (02)......................................................................................... 554
ZÖLDSÉGES RIZS....................................................................................................... 554
ZÖLDSÉGES RIZSESHÚS............................................................................................. 555
ZÖLDSÉGES SERTÉSJAVA.......................................................................................... 555
ZÖLDSÉGES SÜLT BAB............................................................................................... 555
ZÖLDSÉGES SÜLT RIZS............................................................................................... 555
ZÖLDSÉGES TATÁRHÁTSZÍN...................................................................................... 556
ZÖLDSÉGES TORTÁCSKÁK........................................................................................ 556
ZÖLDSÉGES, TEJSZÍNES METÉLT................................................................................. 556
ZÖLDSÉGET - SZÉPEN................................................................................................ 556
ZÖLDSÉGFASÍRT SZÓJÁVAL...................................................................................... 557
ZÖLDSÉGLEVES........................................................................................................ 557
ZÖLDSÉGLEVES FOGYÓKÚRÁZÓKNAK..................................................................... 557
ZÖLDSPÁRGA TAVASZIASAN................................................................................... 557
ZÜRICHI GOMBÁS PULYKA....................................................................................... 558
ZSELÉK, SAJTOK........................................................................................................ 558
ZSELÉS SZELET........................................................................................................... 558
ZSEMLEGOMBÓC GOMBAMÁRTÁSSAL................................................................... 558
ZSEMLELEVES............................................................................................................ 559
ZSÍRTALAN SÜLT BURGONYA.................................................................................... 559
RECEPTEK
A CSÁSZÁRNÉ LEVESE
1 egész tyúk, 35 dkg csirkemáj, zúza,
szív vegyesen, 2 szál sárgarépa 1 szál petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, fél
karalábé, fél zeller, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg spárga, 10 dkg levestészta, só,
szemes bors
Egy fazékban vizet forralunk, és
amikor fő, beletesszük a megtisztított, megmosott tyúkot egészben, és sóval
ízesítjük. Amikor a hússal együtt újra felforr, takarékra állítjuk a lángot,
leszűrjük a leves habját, hozzáadjuk az alaposan megmosott belsőségeket és a
megtisztított leveszöldséget. Szemes borssal fűszerezzük, és lassú tűzön
főzzük. Ha a tyúkhús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót és a
megtisztított spárgát. Addig főzzük, amíg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.
A fazekat levesszük a tűzről, a levest hagyjuk ülepedni, majd szűrjük le.
Leveses tálba kiszedjük a májat, zúzát, szívet és a zöldségeket, közben a
sárgarépát, gyökeret, zellert, karalábét, spárgát feldaraboljuk. Külön kifőzött
levestésztát adunk hozzá, végül rámerjük az áttetsző levest. Forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Mivel a tyúkhúst nem
tálaljak a leveshez, még mielőtt teljesen puhára főne, vegyük ki, és szárnyas
fűszerkeverékkel megszórva egészben süssük meg. Tálalhatjuk második fogásként,
vagy vendégváró hideg sültként.
A PIRÍTÓS HALAS SZENDVICS
Hozzávalók: 30 dkg hagyma, 40 dkg
mélyhűtött tengeri hal, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 dkg mazsola, 1 dl száraz
fehérbor, 6 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 8 szelet padlizsán, 8 szelet
pirított kenyér, 2 dkg zúzott borókabogyó, 4-5 darab olajbogyó, 4 evőkanál ecet
A feldarabolt hagymát három evőkanál
olajon fonnyassza, majd hat evőkanál vizet és az ecetet hozzáöntve főzze
puhára. A paradicsompürét meleg vízzel hígítsa, a mazsolát pedig langyos vízben
puhítsa. Keverje a főtt hagymához a paradicsompürét, a mazsolát és az összetört
borókabogyót, a darabolt olajbogyót. A kockákra vágott és felengedett
mélyhűtött halat két evőkanál olajon a borral párolja, majd pirítsa meg. Adja a
paradicsomos szószhoz, főzze együtt pár percig. A fokhagymát és a tisztított
padlizsánt is kockázza, majd egy evőkanál olajon forgassa át. Adagolja ezt is a
paradicsomos halhoz. Óvatosan elkeverve, melegen kenje a pirított kenyerekre.
Frissen, forrón kínálja.
A SZAMOS MARCIPÁN KÉSZÍTÉSE
Hozzávalók: 30 dkg mandula, 30 dkg
kristálycukor, 6 dkg méz, 1 dl víz. (Ez a narancsvirág marcipánbonbonhoz
szükséges mennyiség)
Az elkészítés módja: A cukrot és a
vizet egy nyeles edénybe tesszük, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, vízbe
mártott ecsettel mossuk körbe az edény oldalát, hogy a cukorkristályok mind az
oldatba kerüljenek. A főzést a forrás után addig kell végezni, amíg a cukor
elfövi a felületén keletkezett habot. Ekkor tesszük bele a mézet és főzzük vele
tovább a cukrot addig, amíg a hólyagpróbát ki nem állja. Ez nem valami ördöngös
dolog. Vékony drótból kis karikát hajtunk, aminek szára van, bemártjuk az
oldatba, s ha a karikára a cukor hártyaként feltapad, s ráfújva hólyag
keletkezik, a főzet tökéletes.
A következőkben az előzőleg többször
átmosott mandulát lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje,
majd felforraljuk. A forró vízben a mandula héja fellazul, amit leszedünk, majd
a belsejét szárazra törölve - összetörjük, lehetőleg nagyon finomra. A tört
mandulabelet összekeverjük a felfőtt cukorral, porcukorral behintett tálcára
terítjük és kihűtjük. Ha a marcipán túl puha lenne, porcukorral begyúrva
javíthatunk rajta, ha meg túl keményre sikerül, akkor vizes kézzel kell
átgyúrni.
A diómarcipán ugyanígy készül, csak a
masszába a mandula helyett diót teszünk.
Az előző oldalon látható gyümölcsök és
a marcipánkenyér alapanyaga szintén a megadott recept szerint készült marcipán
ABRUZZÓI MÁRTÁS
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg friss,
érett paradicsom, 1 közepes fej hagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg reszelt
sajt, őrölt bors, só ízlés szerint.
A felkockázott szalonnát kisütjük, a
zsírjában aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a
hámozott, magjától megtisztított és szeletekre vagy cikkekre vágott
paradicsomot, és csak addig pároljuk, míg a paradicsom megpuhul, de nem fő
szét. Sóval, borssal ízesítjük. A végén természetesen beletesszük a kisült
szalonnát is. Bármilyen főtt tésztához illik, de leginkább spagettihez szokás
adni, frissen reszelt parmezánnal.
AFRIKAI HAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri
halfilé, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál liszt, só, bors, olaj, 1
csapott teáskanál őrölt gyömbér, 1-1 mokkáskanál ánizs, kardamom, római kömény
és kurkuma (ez utóbbi két fűszer curryporral is helyettesíthető).
Miután a fagyasztott tengeri halfilé
felengedett, sózzuk, borsozzuk, majd kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. A
kardamommagokat és az ánizst mozsárban összetörjük, majd hozzáadjuk az őrölt
fűszereket és a sót. A fűszerkeveréket a tejfölbe keverjük, majd kikeverjük a
fehérborral. A halra öntjük és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Petrezselymes rizzsel és párolt
zöldbabbal körítjük.
Energia: 349 kcal (1476 kJ)
Szénhidrát: 11 g
Zsír: 18 g
Koleszterin: 153 mg / adag
AGGLEGÉNYKOMPÓT
Az agglegénykompóthoz egy uborkásüveg
aljára lecsumázott, de nem kimagozott cseresznyét terítünk, és kristálycukorral
megszórjuk, erős rummal leöntjük. Az üveget lekötjük, majd amikor a meggy érik,
a rétegezést tovább folytatjuk. Meghámozott, darabokra vágott sárga- és
őszibarackkal, szilvával, kemény sárgadinnye gömbökkel folytatjuk, majd
szőlőszemekkel, narancsszeletekkel fejezzük be, és az egészet összekeverjük. A
rumos cukor a gyümölcsöt lepje el. A sokféle gyümölcs nemcsak a rum, a cukor,
de egymás zamatát is átveszi, és télen pecsenyék remek kísérője lesz.
A gyümölcsöket lehet fagyasztani, de
készíthetünk lekvárt, dzsemet, befőttet, zselét, szörpöt is, sőt aszalhatjuk is
őket. A szorgalmas és előrelátó háziasszonyok kamrájában egész nyáron gyűlnek a
teli üvegek. Sokak számára a befőzés hasznos szenvedély, és az idén nem kevés
pénz.
Egy szigorú szabályt mindig szem előtt
kell tartani: jó minőségű késztermék csak kiváló minőségű nyersanyagból
készíthető. Ha nem akarjuk, hogy az eltett csemegék megromoljanak, csak friss
és egészséges gyümölcsöket használjunk fel. Tartósítás előtt válogassuk át,
szedjük ki a romlott darabokat. Fontos a nyersanyag érettségi állapota is. Ha a
gyümölcs még nem teljesen érett, akkor inkább befőttet készítsünk belőle. Ha
teljesen érett (de nem túlérett) leveket, szörpöket készítsünk. Az érett
gyümölcs létartalma könnyebben kinyerhető. Ízek és dzsemek készítéséhez érett
és kevésbé érett nyersanyagot is felhasználhatunk.
A sikeres tartósítás érdekében
lényeges a tisztaság. A gyümölcsök szennyezettek, ezért gondosan mossuk meg
azokat. Az áttörő- és szeletelőgépet, a késeket, az edényeket is alaposan el
kell mosogatni, mielőtt használnánk őket.
Az üvegeket először langyos vízben
áztassuk, majd meleg vízben, mosogatószerrel és üvegmosó kefével alaposan
tisztítsuk meg. Mosás után bő folyóvízben öblítsük le. Az így megtisztított
üvegeket szájukkal lefordítva hagyjuk megszáradni, és töltésig hagyjuk is így
őket.
Hogy munkánk ne vesszen kárba, érdemes
a tárolásra is kellő gondot fordítani. A tárolásra szánt helyiség legyen
száraz, napfénytől, melegtől és fagytól védett. Ideális akkor, ha a hőmérséklet
nem emelkedik 20 Celsius-fok fölé, és télen nem süllyed 0 Celsius-fok alá.
Felnyitás után érdemes hűtőszekrényben tárolni a terméket. Az üvegekbe mindig
tiszta evőeszközzel nyúljunk bele. Ragasszunk rá címkét, jelölve, hogy mi van
bennük, illetve az eltevés dátumát.
AKÁCMÉZES NARANCSFAGYLALT
Hozzávalók 6 személyre: 4 narancs, 2.5
dl tejszín, 4,5 dl joghurt, 6 evőkanál akácméz, durvára vágott pisztácia
Elkészítés:
A narancsokat megmossuk, és háromnak a
héját lereszeljük. A félig felvert tejszínben elvegyítjük a joghurtot és a
reszelt narancshéjat, majd hozzáadunk 4 evőkanál mézet. Fémtálba töltjük, és
4-5 órára a mélyhűtőbe tesszük. Közben többször alaposan megkeverjük, végül
teljesen keményre megfagyasztjuk. A megmaradt narancs lehámozott héját keskeny
csíkokra vágjuk, kipréselt levét a maradék mézzel elkeverjük. A narancsokról a
fehér héjat teljesen eltávolítjuk. A hártyából kiemelt gerezdeket 4 kistányéron
elosztjuk, majd a mézes öntettel meglocsoljuk. Minden tányérra 2 gombóc
fagylaltot adagolunk, és narancshéjjal díszítjük. A narancsgerezdeket
megszórjuk pisztáciával.
Elkészítési idő kb. 5 óra, adagonként
kb. 1260 joule-t (300 kalóriát) tartalmaz
AL-DUNAI HALLEVES
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg
szálkamentes hal, 10 dkg hagyma, 15 dkg vegyes zöldség, 2 zöldpaprika, 10 dkg
friss paradicsom, 3 dl tejföl, 2-3 kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, őrölt
bors, só, 3 tojássárgája.
A hal fejét levágjuk, a halat
megtisztítjuk, a húsát lefejtjük a csontról, és feldaraboljuk. Felöntjük annyi
vízzel, hogy épp ellepje, megsózzuk, megszórjuk pirospaprikával, és megfőzzük.
A halfejet és a csontot a hagymával, paradicsommal, zöldséggel, zöldpaprikával,
babérlevéllel kb. 8 dl vízben erős lángon, egy órán át, főzzük, leszűrjük, és a
halhoz öntjük. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük, s a levesbe habarjuk.
Ízlés szerint borsozzuk, s ha savanykásabbra akarjuk, tehetünk bele néhány
csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Csipetkét, vajas galuskát is főzhetünk
bele.
ALFÖLDI MÁJGALUSKALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéscsont, 25-30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, gyökér, zeller), 15-20 dkg
vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csomó zöldpetrezselyem, só,
pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 2-3 evőkanál FLORIOL étolaj.
A májgaluskához: 25 dkg borjú-, vagy
sertésmáj, hagyma, 1 zsemle, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só,
őrölt bors, majoránna, zöldpetrezselyem.
Az elkészítés módja: A sertéscsontból
csontlevet főzünk. A hagymát egészen apróra vágjuk, és a FLORIOL étolajon
megpirítjuk. Egy-két teáskanálnyit félreteszünk belőle, a májgaluskához. A
többire rátesszük a megtisztított, megmosott és egyforma kis kockákra felvágott
zöldséget és tovább pirítjuk. Apróra vágott zöldpaprikát, és paradicsomot adunk
hozzá, pirospaprikával meghintjük, majd felöntjük, a sertéscsontból főzött
csontlével, és kis ideig még tovább főzzük.
A galuskához a májat ledaráljuk,
hozzáadjuk a félretett pirított hagymát, a vízben áztatott zsemlét, a tojást. A
Kispipában vagy lisztet, vagy zsemlemorzsát adnak hozzá, de szokás úgy is
készíteni, hogy mind a kettőt beleteszik Sóval, borssal, majoránnával, a finomra
vágott petrezselyem felével ízesítjük, összedolgozzuk, és vizes kanállal kis
galuskákat szaggatunk a gyöngyözve fövő levesbe. Tálalásnál meghintjük a levest
a zöldpetrezselyem másik felével, vékonyan karikázhatunk rá zöldpaprikát is.
ALFÖLDI RAKOTTAS
25 dkg sertéscomb, ½ kg tisztított
burgonya, 30 dkg tisztított sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, só, bors,
petrezselyemzöld, ételízesítő, 1 evőkanálnyi zsiradék
A zsiradékon megpirítom az apóra
vágott hagymát, leveszem a lábast a tűzről, és belerakom a felkockázott hús
felét, majd a karikára vágott sárgarépa felét, és a felkarikázott burgonya
felét. Ebben a sorrendben következik a hús, a sárgarépa és a krumpli másik
fele. Közben sóval, borssal, ételízesítővel és petrezselyemzölddel ízesítem. Az
edényt kb. ¾ részéig felöntöm vízzel, fedőt teszek rá, és lassú tűzön két órán
keresztül párolom. (Valamikor kemencében készítették ezt az ételt.) Utána
leveszem a fedőt, és hagyom, hogy a leve elpárologjon. Ecetes savanyúságot
kínálok hozzá.
ALMAFÁNK
Hozzávalók: 1 kg alma, 2 tojás, 1 cs.
sütőpor, 2 ek. cukor, 35 dkg liszt, fahéj vagy lekvár, olaj a kisütéshez.
Az almát lereszeljük, a levét
kinyomkodjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztben elkevert sütőport és a cukrot.
A masszát összedolgozzuk, majd egy kanállal a forró olajba szaggatjuk. Pirosra
sütjük, lekvárral megkenjük, vagy fahéjas porcukorral meghintjük.
ALMAGOMBÓC
Személyenként 1 tojássárgáját
kikeverünk 1 evőkanál cukorral. Késhegynyi fahéjat; 1 mokkáskanál kakaót, 1
evőkanál durvára darált mandulát és 10 deka, kis kockákra vágott almát teszünk
hozzá. Hozzámorzsolunk kb. 6 babapiskótát, elkeverünk benne 1 evőkanálnyi
zsemlemorzsát, és pihentetjük. A formázható masszából vizes kézzel kis
gombócokat készítünk, és mérsékelt tűzön, cukros tejben megfőzzük. Melegen tálaljuk,
borsodót is kínálhatunk hozzá.
ALMAKOMPÓT NAPSUGÁRKRÉMMEL
Hozzávalók 4 személyre: A kompóthoz:
65 dkg alma, kb. 2 cm friss gyömbérgyökér, 5 dkg cukor, 1 dl almalé, 1 citrom
leve, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő
A túrókrémhez: 2 dl tejszín, 1 zacskó
vaníliás cukor, 25 dkg tehéntúró,
A díszítéshez almaszeletek, durvára vágott pisztácia és
citromfű
Elkészítés:
Az almát és a gyömbért meghámozzuk. Az
almát négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük, húsát cikkekre vágjuk. A gyömbért
apróra fel- kockázzuk. Az almát és a gyömbért a cukorral édesített citromos
almalében kb. 10 percig főzzük. Az étkezési búzakeményítőt kevés hideg vízben
csomómentesen elkeverjük, majd óvatosan az almakompóthoz adjuk. A kompótot
felforraljuk, majd hűlni hagyjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá
verjük, és elvegyítjük a túróval. A kompótot és a túrókrémet 4 üvegkehelybe
merjük. Almaszeletekkel, pisztáciadarabokkal és citromfűvel díszítve kínáljuk.
Ostyarudacska illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 1470 joule-t (350 kalóriát) tartalmaz
ALMAKOMPÓT TOJÁSLIKŐRREL
Hozzávalók 4 személyre: 4 alma (kb. 80
dkg), 5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál mazsola, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás
cukor, 2 dl tejszín, 1 dl tojáslikőr, az ízesítéshez darabka fahéj, a
díszítéshez almacikkek és tetszés szerint friss mentalevél
Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk,
és magházát kiemeljük. Az almagerezdeket először cikkekre, majd kockákra
vágjuk, és a citromlével meglocsoljuk. A megtisztított mazsolát megmossuk és
megtöröljük. Kb. 2.5 dl vizet felforralunk. Hozzáadjuk az almát, a mazsolát, a
cukrot és a fahéjat, majd kb. 10 percig pároljuk, és hűlni hagyjuk. A tejszínt
kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a vaníliás cukrot. A kompótot a
tejszínhabbal és tojáslikőrrel megöntözve kínáljuk. Almacikkekkel és mentával
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként kb. 1760 joule-t (kb. 420 kalóriát) tartalmaz.
ALMAKÖRET
Hozzávalók 4 személyre: 8 jonatán
alma, 10 dkg füstölt sajt, 5 dkg vaj.
Az almákat meghámozzuk, felnegyedeljük,
magházukat kiemeljük. A gyümölcsöt kivajazott tűzálló tálba fektetjük és
rámorzsoljuk a maradék vajat. Forró sütőben kb. 15 percig sütjük. Kivéve, még
forrón megszórjuk a reszelt füstölt sajttal.
Egyszerű, mégis különleges köret, sült
húsokhoz ajánljuk.
Energia: 262 kcal (1102 kJ)
Szénhidrát: 17 g
Zsír: 18 g
Koleszterin: 54 mg/adag
ALMALÉ
1.5 kg megtisztított almát
lereszelünk. 50 g citromsavat, késhegynyi nátriumbenzonátot teszünk bele, 2 1
vizet öntünk rá, és 2 napig állni hagyjuk. Közben kevergetjük. Utána felfőzzük,
leturmixoljuk. A masszát levesszűrőn át beleöntjük 7 1 vízből, és 1 kg cukorból
főzött forró szirupba.
ALMALEVES
1 közepes méretű savanykás rétesalmát
meghámozunk, vékony szeletekre vágjuk, 0.5 1 hideg vízzel, kevés cukorral, kis
darabka fahéjjal, citromhéjjal, csipetnyi sóval puhára főzzük. Tejfölben
elkevert liszttel behabarjuk, újra felforraljuk, és a tányérokba tett
tojássárgára merjük. Ízesíthetjük citromlével, hámozott, negyedelt
sárgabarackkal, reszelt körtével. (Ugyanígy készíthetjük egresből, ribizliből,
cseresznyéből, meggyből, személyenként 100 g gyümölcsöt számítva, ilyenkor 1
ek. bor is kerülhet bele.)
ALMA-PARADICSOM LEKVÁR
Ugyanannyi alma és paradicsom kell. A
félbevágott almát megfőzzük, ha kihűlt, átpasszírozzuk. Az összevágott
paradicsomot felforraljuk, átpasszírozzuk, besűrítjük. A kettőt összekeverjük,
ízlés szerint kilónként 400-700 g cukorral addig főzzük, amíg sűrű lekvár lesz.
Forrón üvegbe töltjük, tetejére szalicilt szórunk, lekötjük, és száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni. Macerás, de különleges ízű lekvár.
ALMÁS
1 kg almát hámozatlanul kicsumázunk,
legyaluljuk, vagy egészen vékonyra felszeleteljük, Addig pároljuk, míg a levét
el nem főtte. 10 dkg cukrot keverünk hozzá, kihűtjük. A töltelék alatt a
réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. A tölteléket fahéjjal és újabb 10
dkg cukorral meghintjük.
ALMÁS CSIRKE
Forró olajban 1 csirke kettévágott
mellének és combjainak-mindkét oldalát átsütjük, majd kevés vizet öntünk alá,
rászeletelünk 2 hámozott almát és 1 citromot. Fedő alatt puhára pároljuk. A
húst kiemeljük, az almát és a citromot péppé törjük, kevés lisztet cukorral,
vízzel összekeverve felfőzünk, tejfölt teszünk bele és ráöntjük a húsra.
Burgonyagombócot tálalunk mellé.
ALMÁS FÁNKOCSKÁK (01)
Hozzávalók 25-30 darabhoz:
50 dkg liszt, 50 dkg jonatán alma, 15
dkg cukor, 5 dl tej, 8 dkg mazsola, 7 dkg cukrozott citromhéj, 2 dkg élesztő, 1
zacskó vaníliás cukor, fahéj, só
Elkészítés:
A lisztet összekeverjük a tejben
feloldott élesztővel, a cukorral, a vaníliás cukorral. Rugalmas tésztát gyúrunk
belőle. Az almát félbe vágjuk, felkockázzuk. Az almát, a mazsolát és a
citromhéjat a tésztába keverjük. Egy órát kelesztjük. Bő, forró olajba evőkanállal
beleszaggatjuk az almás tésztát. A maradék cukrot összekeverjük az őrölt
fahéjjal, és a kisült fánkokat beleforgatjuk. Lehetőleg azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 ¼ óra.
Egy fánk kb. 130 kalóriát tartalmaz.
ALMÁS FÁNKOCSKÁK (02)
Hozzávalók 25-30 darabhoz:
50 dkg liszt, 50 dkg jonatánalma, 15
dkg cukor, 5 dl tej, 8 dkg mazsola, 7 dkg cukrozott citromhéj, 1 zacskó
vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 2 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, a
sütéshez olaj
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott mazsolát
beáztatjuk. A tejet meglangyosítjuk, és feloldjuk benne az élesztőt. Az
átszitált lisztet alaposan összekeverjük az élesztős folyadékkal. Csipetnyi
sóval, 10 dkg cukorral és a vaníliás cukorral, majd kézzel rugalmas tésztává
gyúrjuk, vagy robotgép segítségével simára dolgozzuk. A meghámozott, megmosott
almát félbevágjuk. Magházát kiemeljük, húsát apróra felkockázzuk. Az almát, a
lecsöpögtetett, megtörölt mazsolát és a nagyon apróra vágott cukrozott
citromhéjat a tésztába keverjük. Letakarva, meleg helyen kb. 1 órát kelesztjük.
Olajjal kikent tarkedli-vagy tojássütőbe 1-1 evőkanál tésztát teszünk, és a
fánkokat mindkét oldalon 3-5 percig sütjük. A maradék cukrot összekeverjük az
őrölt fahéjjal, majd a kisült fánkokat beleforgatjuk. Lehetőleg azonnal
tálaljuk.
Ötletünk: Ha nincs tarkedlisütőnk, az
almás tésztát evőkanállal szaggassuk bő, forró olajba. A sütéshez használhatunk
fritőzt is.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
darabonként kb. 540 joule-t (130 kalóriát) tartalmaz.
ALMÁS FASÍRT
Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg darált sertéshús, 1 szikkadt
zsemle, 2 kisebb jonatán alma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, fehér bors, curry,
olaj.
Az almát meghámozzuk, félbevágjuk,
magházát kiemeljük, majd káposztareszelőn lereszeljük. A zsemlét hideg vízbe
áztatjuk. A darált húst összegyúrjuk a kinyomkodott zsemlével, a reszelt
almával és a tojással. Sóval, fehér borssal és curryvel ízesítjük. A húsmasszából
vizes kézzel gombócokat formálunk, majd kissé ellapítjuk. Zsemlemorzsába forgatjuk,
és forró olajban kisütjük.
Burgonyapüré és céklasaláta illik
hozzá.
Energia: 391 kcal (1642 kJ)
Szénhidrát: 27 g
Zsír: 21 g
Koleszterin: 53 mg/adag
ALMÁS KIFLIK
Hozzávalók 6 darabhoz:
7,5 dkg túró, 3 evőkanál tej, 3
evőkanál olaj, 4-5 evőkanál cukor, ½ zacskó vaníliás cukor, 15 dkg liszt, ½
zacskó sütőpor, 2 savanykás alma (kb. 30 dkg), ½ dl citromlé, ¼ teáskanál
fahéj, 3 evőkanál sűrített tej, 10 dkg porcukor, 1-2 evőkarnál almalé, csipetnyi
só, tetszés szerint 1 evőkanál darált pisztácia, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír
Elkészítés: A túrót a tejjel, az
olajjal, 3 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval meg a sütőporral
elvegyített liszttel sima tésztává összegyúrjuk. A megmosott almát félbevágjuk,
magházát kiemeljük, húsát cikkekre vágjuk, és a forró citromlében 2 percig pároljuk.
Lecsöpögtetjük, fahéjjal és a maradék cukorral ízesítjük, majd hűlni hagyjuk. A
tésztát lisztezett deszkán kb. 20 x 35 cm-es lappá kinyújtjuk. Késsel 6 egyforma,
egyenlő szárú háromszögre vágjuk. A kompótot a háromszögek közepére halmozzuk,
és a tésztalapokat a szélesebb oldaluknál feltekerve, kiflikké formáljuk. A
croissantokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, és sűrített tejjel
megkenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1215
percig sütjük, majd hűlni hagyjuk. A porcukrot az almalével összekeverjük, és a
kihűlt kifliket megkenjük. Darált pisztáciával megszórjuk.
Elkészítési idő 45 perc, darabonként
1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
ALMÁS KRÉMES
A tésztához: 1,5 kg alma, 8 tojás, 18
dkg porcukor, 3 evőkanál víz, 20 deka liszt, 1 /2 csomag sütőpor, 1 evőkanál
kakaó
A krémhez: 1 /2 1 tej, 2 csomag
vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 18 deka porcukor, 1 tortabevonó
Alufóliával kibélelt tepsibe 1,5 kg
almát szorosan egymás mellé leszeletelek. A tojások sárgáját 18 dkg porcukorral
3 evőkanál vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütőport és a
keményre felvert fehérjehabot. Felét az almára simítom, majd a maradékhoz
kakaót keverek, és a sárga rétegre kenem. Előmelegített sütőben kisütöm. A
krémhez a tejben megfőzöm a pudingport, a vajat a porcukorral habosra keverem,
majd a kihűlt pudinggal összekeverem. A kihűlt süteményről a fóliát lehúzom, és
az alma tetejére kenem a krémet. Végül csokimázzal vonom be.
Elkészítési idő: kb. l, 5 óra
Jó tanács: Az almát nem fontos
megtisztítani, csak megmosni és kimagozni.
ALMÁS MÜZLI
Hozzávalók: 1 l tej, 400 g alma, 120 g
zabpehely, 60 g szójadara, 80 g méz, 80 g mogyoró, 40 g mazsola, 20 g
kókuszreszelék
A felforralt és lehűtött tejet
összekeverjük a mézzel, a zabpehellyel és a szójadarával. Hozzáadjuk a durvára
vágott mogyorót, a mazsolát és a kókuszreszeléket, végül belekeverjük a reszelt
almát.
ALMÁS PARADICSOMSZÓSZ
Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom meghámozva kockára
vágva, 2 fej finomra vágott vöröshagyma, 2 zellerszál, 3 zöldpaprika kockára
vágva, 2 savanykás alma meghámozva és feldarabolva 1,5 dl cukor, 0,8 dl ecet, 2
kk. só, 1 ek. savanyúságtartósító (tüllzacskóban)
A hozzávalókat egy mély tűzálló tálban
összekeverjük, mikrohullámú sütőben 500 W-on, néha megkeverve 45 percig főzzük.
Forrón üvegekbe töltjük, kigőzöljük. Jól lehűtve a legízletesebb.
ALMÁS PISKÓTA
Hozzávalók 4 személyre:
7 ek. finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg
alma, 6 dkg cukor, 3 ek. víz (szükség szerint)
Elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, a
fehérjékből kemény habot verünk, és a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját
kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet. (Ha nagyon sűrű, 3 ek. vizet is
belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony szeletekre reszeljük, és a
masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt
sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük.
ALMÁS PITE MÁSKÉNT
Hozzávalók: 30 dkg omlós tészta, 2
alma (golden), 4-5 ek. s. baracklekvár, citromlé, 8-10 szem rumosmeggy.
A szokásos módon omlós tésztát
készítünk, fél cm vastagságura kinyújtjuk és kibélelünk vele egy kivajazott,
meglisztezett tortaformát. Az almákat vékony szeletekre vágjuk, és kör alakban
elrendezzük a tészta tetején. A lekvárt a citromlével hígítjuk, megkenjük az
almasor tetejét és előmelegített sütőben, közepes tűznél pirosra sütjük. Rumos
meggyszemekkel díszítjük.
ALMÁS PIZZA
Hozzávalók: 1 adag mélyhűtött
pizzatészta (40 dkg), 6 paradicsom, 2 ek. olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mk.
szárított kakukkfű és origano, só, bors, 25 dkg főtt sonka, 4 savanykás alma, 1
tojás, 20 dkg ementáli sajt, néhány szurokfűlevél
A pizzatésztát felengedjük. Három
paradicsomot meghámozunk, felaprózzuk. Egy ek. olajat felforrósítunk,
átforgatjuk benne a paradicsomot. Az áttört fokhagymát a füvekkel együtt a
paradicsomhoz adjuk. Erős tűzön besűrítjük, végül sózzuk, borsozzuk. A
pizzatésztát lisztezett deszkán 26- 28 cm átmérőjű korongra kinyújtjuk és
megkenjük a paradicsommártással. A sonkát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Az
almák magházát kivesszük, felkarikázzuk. A maradék 3 paradicsomot
felszeleteljük. A sonkát, az almát és a paradicsomot körkörösen és váltakozó
sorrendben elrendezzük a tésztán, sóval, borssal meghintjük. Elkeverjük a
tojást a reszelt sajttal és a pizza tetejére simítjuk. A pizzát előmelegített
sütőben 35-40 percig sütjük.
ALMÁS RAKOTT
Hozzávalók: 500 g túró, 2 dl tejföl,
ízlés szerint porcukor, 4-5 nagy alma, 40-50 g margarin őrölt fahéj, 1
tojássárgája, reszelt citromhéj, 1 cs. mazsola
A túrót simára keverjük a
tojássárgával, a tejföllel és a porcukorral, citromhéjjal ízesítjük. A
meghámozott, kimagozott almát vékony cikkekre vágjuk. Egy mély tűzálló tálat
kikenünk margarinnal, aljára egy sor túrókrémet terítünk, ezt kirakjuk
almaszeletekkel, megszórjuk fahéjjal, s ezt a rétegezést ismételjük. A tetejére
túrókrém kerüljön. Forró sütőben megsütjük, és azonnal kínáljuk.
ALMÁS TORTÁCSKÁK
Hozzávalók 12 darabhoz: A tésztához:
30 dkg liszt, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 5 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás
cukor, 5 evőkanál tej, 5 evőkanál olaj, egy csipet só, zacskó sütőpor
A tetejére: ½ kg alma, 1 dl almalé, 2
evőkanál cukor, egy darab vékonyan levágott citromhéj, 1 tojássárga, 2 evőkanál
tejszín, 4 evőkanál szálasra vágott mandula, 4 evőkanál tojáslikőr
A díszítéshez durva szemű kristálycukor, sütőpapír
Elkészítés: A tésztához az
átpasszírozott tehéntúrót simára keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a
tejjel, az olajjal és a csipetnyi sóval, majd beleszitáljuk a sütőporos
lisztet. A meghámozott almát megmossuk, és négyfelé vágjuk. Magházát kiemeljük,
húsát nem túl apróra felkockázzuk. Az almakockát az almalével, a cukorral és a
citromhéjjal együtt, mérsékelt lángon kb. 10 percig pároljuk, majd a
citromhéjat eltávolítjuk. A tésztát 12 egyenlő darabra osztjuk, golyókat
formálunk belőlük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe téve, mindegyiket kb. 8 cm
átmérőjű kerek lappá nyomkodjuk. Minden tésztalap közepébe almakompótot
teszünk, és a tészta szélét megkenjük a tejszínnel összekevert tojássárgával.
Megszórjuk a szálasra vágott mandulával, és előmelegített sütőben 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15 percig sütjük. Ha kihűlt, néhány csepp tojáslikőrre)
ízesítjük, és megszórjuk durva szemű kristálycukorral.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
darabonként kb. 1090 joule-t (260 kalóriát) tartalmaz.
ALMÁS-FAHÉJAS
½ kg leveles tészta, 10 dkg vaj, 7
evőkanál liszt, 3 5 dl tej, csipet só, cukor, ízlés szerint, fahéj, 1 kg
savanykás alma, 1 tojás, ½ csomag mazsola, ½ csomag színtelen gyümölcszselé a
felhasználási javaslat szerint elkészítve
A megolvasztott vajban világosra
pirítjuk a lisztet, majd hozzáöntjük apránként a tejet, adunk bele egy csipet
sót, és habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Kihűlés előtt
cukorral és őrölt fahéjjal ízesítjük. A tésztát szobahőmérsékleten
kiolvasztjuk. Lisztezett deszkán az egyharmadát tortaforma nagyságú kerek lappá
nyújtjuk, a kétharmadát valamivel nagyobbra, hogy a kivajazott tortaformát
kibélelhessük vele. A lelógó széleket körbevágjuk. A kibélelt formába
belesimítjuk a kihűlt fahéjas krémet, rárakjuk a megtisztított, kimagozott
almagerezdeket, megszórjuk kristálycukorral, fahéjjal és megmosott mazsolával.
A kerek tésztalapot gyűszűnyi kiszúróval négy helyen kilyukasztjuk, majd
rásimítjuk a töltelékre. A leeső tésztaszélekből kiszúróval, derelyevágóval
szép alakzatokat készítünk, ezzel díszítjük a pástétom tetejét. Megkenjük
tojással, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben 40 perc alatt készre
sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, előtte azonban színtelen gyümölcszselével
megtöltjük a lyukakon keresztül.
Elkészítési idő: kb. 2 óra + hűtés
Jó tanács: A pástétom készítését a
tészta kiolvasztásával és a krém elkészítésével kezdjük. Ha a tészta hamarabb
kiolvadna, mint ahogy a krém kihűlne, még ne nyújtsuk ki, inkább felhasználásig
tegyük hűtőbe (nem a fagyasztóba!).
ALMÁSGESZTENYÉS SERTÉSKARAJ
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos
sertéskaraj egyben, 3 evőkanál olaj, 2 alma, 12 gesztenye, 1 dl száraz
fehérbor, 2 szegfűszeg, 1 darabka fahéj, 3 rozmaringágacska, 1 dl húsleves
(lehet leveskockából is), só, őrölt bors.
Egy alkalmas kis tálban összezúzzuk az
egyik rozmaringágacskát, a fahéjat és a szegfűszeget, és bedörzsöljük vele a
húst, majd kis időre félretesszük, hogy jó) átvegye a fűszerek ízét. Közben
serpenyőben megpirítjuk a gesztenyét, meghámozzuk, s hogy a belső héja is
könnyen lejöjjön, egy pillanatra forró vízbe mártjuk. Akkora tűzálló tálban,
hogy majd a többi hozzávaló is elférjen benne, megforrósítjuk az olajat, s a
húst élénk lángon körbepirítjuk. Megsózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a bort, s a
másik rozmaringágacskát is hozzáadva, kb. 190 Celsius-fokon, saját levével
gyakran locsolgatva, 40 percig sütjük. Az almát nem hámozzuk meg, de kiemeljük
belőle a magházat, karikára szeleteljük, és a tisztított gesztenyével együtt a
hús köré helyezzük. kevés húslevessel felöntjük, s ugyancsak gyakran
locsolgatva még fél óráig sütjük. A tálalásnál a harmadik rozmaringágacskával
díszítjük.
ALMÁSGOMBÓC
Hozzávalók: 1 kg alma, 250 g cukor,
300 g liszt, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. őrölt fahéj, 3 ek. zsemlemorzsa
A megmosott almát héjastól
lereszeljük, levét kinyomkodjuk, összekeverjük a fahéjjal, 150 g cukorral,
csipet sóval, liszttel és a tojással. A masszából gombócokat formálunk, és
enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük. A pirított zsemlemorzsában meghempergetjük,
és a maradék cukorral megszórva tálaljuk.
ALMÁS-HAGYMÁS SERTÉSBORDÁK
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
sertésborda, 2 alma, 2 hagyma, 1 cs. friss majoránna, só, bors olaj
A felszeletelt bordát fűszerezzük, és
kevés olajban puhára sütjük. Közben a felszeletelt hagymát olajon megfuttatjuk,
rádobjuk a szeletelt almát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük
majoránnával (ha nincs zöld, szárított is jó), és puhára pároljuk. Burgonyapürével
tálaljuk.
ALMÁSLEPÉNY
A tészta hozzávalói: 20 dkg
finomliszt, 10 dkg RÁMA margarin 1 db tojás, csipetnyi só, 1 dl tejföl
késhegynyi szódabikarbóna
A töltelék hozzávalói: 80 dkg (6 db
alma), 2 evőkanál cukor, 1 db citrom reszelt héja, 1 evőkanál fahéjas porcukor,
1 csomag vaníliás cukor
A margarint 300 W-n felolvasztjuk,
összekeverjük a tésztához valókat, és állni hagyjuk. Közben meghámozzuk az
almákat, négyet almareszelőn megreszelünk, hozzákeverjük a fahéjas porcukrot és
a vaníliás cukrot. A reszelt citromhéjat az almapéphez adjuk. A két megmaradt
alma csutkáját kivágjuk, a gyümölcsöt karikára vágjuk, majd meglocsoljuk
citromlével. A tésztát crousty edénybe kenjük, letakarjuk az elősütő lappal, és
10 percig optigrill álláson sütjük. Kivesszük a készülékből a tálat, levesszük
az elősütő lapot, rákenjük a tésztára az almapépet, feldíszítjük az
almakarikákkal, majd a tetejét megszórjuk kristálycukorral. Crousty állásban 15
percig sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.
ALMÁS-MEGGYES LEPÉNY
Hozzávalók kb. 24 darabhoz: 1,5 kg alma, 2 citrom leve, 1 üveg
meggybefőtt (370 ml), 20 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás
cukor, csipetnyi só, 5 tojás, 37,5 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 0,5 dl
ásványvíz, 7,5 dkg szálasra vágott mandula, 1-2 evőkanál porcukor
Elkészítés: Az almát meghámozzuk,
négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük. Az almadarabokat vékonyan felszeleteljük,
és citromlével meglocsoljuk. A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A vajat
vagy a margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra kikeverjük
Hozzáadjuk a tojást, beleszitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és sima
tésztává gyúrjuk. Beledolgozzuk az ásványvizet is. A tésztát margarinnal kikent
tepsibe simítjuk, majd sűrűn kirakjuk az almaszeletekkel és a meggyel.
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-40 percig
sütjük. A sütési idő vége előtt kb. 15 perccel megszórjuk a szálasra vágott
mandulával. Kockákra vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, darabonként
880 joule-t (210 kalóriát) tartalmaz
ALMÁSRIZS
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 5
dl tej, 2 dl víz, 15 dkg alma, 14 dkg cukor, 1 db citrom reszelt héja,
csipetnyi fahéj, 1 csomag vaníliás cukor
A rizst tejben megfőzzük. Főzés közben
beletesszük a hámozott, apróra vagdalt almát, cukrot, reszelt citrom héját és a
fahéjat.
ALMASZELETEK RÁKKAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz
vagy üveg rákkonzerv (egészen apró főtt rákok), 1 kg alma, 8 dkg vaj, 0,5 dl
konyak, 2 dl fehérbor, 10-12 evőkanál tejszínhab, 2 evőkanál ketchup, 1 dl
tejszín, 1-2 kávéskanál pirospaprika, késhegynyi fehérbors.
A rákkonzerv levét leöntjük, a kis
rákokat kettévágjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és másfél centi vastag
szeletekre vágjuk. A felforrósított vajban az almaszeleteket mindkét oldalán
kissé átsütjük, hozzáöntjük a bort, gyorsan átpároljuk, de csak annyira, hogy
az alma még ne essen szét. Kiszedjük és melegen tartjuk. A vajas-boros lében
átforrósítjuk a rákdarabokat, meglocsoljuk a konyakkal, amit meggyújtunk
(flambírozzuk). Előzőleg a tejszínhabot elkeverjük a ketchuppal, a
pirospaprikával és az 1 dl tejszínnel. A flambírozott rákocskákat a forró
almaszeletekre tesszük, s körülrakjuk a tányérokon a hideg tejszínes mártással.
ALMATORTA (01)
Hozzávalók: Linzertészta: 45 dkg liszt,
30 dkg margarin, ½ cs. Vaníliás cukor, 15 dkg Koronás Finom Kristálycukor, 1
dkg só, 1 tojássárga, reszelt citromhéj
Töltelék: 50 dkg alma, 6 dl tej, 4 dkg
vaníliás pudingpor, 10 dkg Koronás Porcukor, 3 tojás
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk,
majd a kristálycukorral, ízesítőkkel, tojássárgával és tejföllel sárga
linzertésztát gyúrunk. 20 percig hűtőben pihentetjük. Gyümölcstortaformát
egyenletesen kibélelünk a tésztával, hámozott, felezett almával berakjuk.
Cukros, tojásos, pudingporos tejkeveréket öntünk a tésztára. 180 °C-os sütőben
30-35 percig sütjük. Kihűlés után szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
ALMATORTA (02)
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 20 dkg
cukor, 5 dkg vaj, 1 tojás, 0, 5 dl rum, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás
alma, pici só.
Tíz dkg cukrot kikeverünk a
tojássárgájával, az olvasztott vajjal és a sütőporral összekevert, átszitált
liszttel. Belekeverjük a rumot, végül a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét
is. Vajjal kikent tortaformába simítjuk, és dekoratívan kirakjuk a meghámozott,
vastag (kb. 5 mm) almaszeletekkel. Meghintjük a maradék kristálycukorral, és
forró sütőbe toljuk. Akkor jó, ha a tészta megsült és a tetején szép barna
karamellréteg alakult ki.
Energia: 2080 kcal (8798 kJ),
Szénhidrát: 328 g, Zsír: 47 g, Koleszterin: 388 mg
ALMATORTA (03)
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj
vagy margarin, 3 dl tejszín, 6 jonatán alma, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg
méz, 1 tojássárgája, őrölt fahéj.
A lisztet összegyúrjuk a vajjal és a
tojássárgájával. Fél zacskó vaníliás cukorral ízesítjük, majd lisztezett
deszkán kör alakúra nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt pástétomformába fektetjük.
Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan bevagdossuk
úgy, hogy az alja egyben maradjon. A fél almákat a tésztára helyezzük. A mézet
meglangyosítjuk és megkenjük vele az almákat. Meghintjük őrölt fahéjjal és előmelegített
sütőbe toljuk. Kb. 30 percig sütjük. A tejszínt a maradék vaníliás cukorral felverjük
és őrölt fahéjjal megszórva, a langyosra hűlt almatortához kínáljuk,
Az egész mennyiség
·
energiatartalma 2838 kcal
(11919 kJ),
·
szénhidráttartalma 254 g,
·
zsírtartalma 175 g,
·
koleszterintartalma 818 mg
ALMÁVAL TÖLTÖTT CSIRKE
1 csirke, 2 nagy alma, 2 fej
vöröshagyma, só, bors, majoránna
A megtisztított egész csirkét kívül-belül
alaposan kimosom, szalvétával leszárítom. Kevés majoránnát szórok a hasüregébe,
majd beletöltöm a kis kockákra vágott almából és apróra vágott hagymából készített,
sóval, borssal fűszerezett keveréket. A nyílást hústűvel megtűzöm. A csirkét
kívül is megsózom, majoránnával megszórom. Alufóliába csomagolom, és
előmelegített sütőben megsütöm. Amikor félig megpuhult, kibontom a fólia
tetejét, hogy szépen megpiruljon.
ALUDTTEJES BURGONYAPOGÁCSA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg zsír,
2 dkg élesztő, 2 dl aludttej vagy kefir, 25 dkg főtt áttört burgonya, só fehér
bors
A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, majd
hozzáadjuk a kevés langyos vízben felfuttatott élesztőt, az aludttejet, sózzuk,
borsozzuk, majd jól összedolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, olvasztott zsírral
megkenjük. Rászórjuk a burgonya 1/3-át. Három részre összehajtva pihentetjük. A
műveletet 25 percenként még kétszer ismételjük. Az utolsó pihentetés után
ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és kiszaggatjuk. Tizenöt perc
pihentetés után, felvert tojással megkenjük, és pirosra sütjük.
ALUDTTEJES PRÓSZA
Hozzávalók: 1 l aludttej, 4 tojás,
csipetnyi só, 4 ek. cukor, annyi liszt, hogy a palacsintatésztánál sűrűbb
masszát keverjünk
A masszát kiolajozott tepsibe öntjük,
eperrel (a nagyobbakat szeleteljük), kimagozott meggyel, cseresznyével, reszelt
almával vagy lekvárral jól megszórjuk. Tetejét tejföllel, majd olajjal
meglocsoljuk. Közepesnél kicsit erősebb sütőben világosbarnára sütjük, végül
porcukorral meghintjük. Ha vastagabb tésztát szeretnénk, arányosan emeljük a
mennyiségeket.
AMBRÓZIA
Ausztráliából származik az ambrózia.
Egy pohárhoz egy banánt meghámozunk, karikákra vágjuk, és a turmixgépbe rakva
fél narancs levével, egy evőkanál mézzel meg másfél deci jéghideg tejjel
meglocsoljuk. 2-3 csepp mandulaaromával ízesítjük, és simára turmixoljuk.
AMERIKAI ALMATORTA
Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg
cukor, 10 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 6 jonatánalma, 1 teáskanál sütőpor,
csipetnyi só.
A RAMA margarint megolvasztjuk. A
lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a sót, végül
a tojást és az olvasztott margarint. Az almákat meghámozzuk, magházukat
kiemeljük, a gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. Margarinnal vastagon kikenjük
egy tortaforma alját és oldalát. Belehelyezzük az almacikkelyeket és ráöntjük a
tésztát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 40-50 percig sütjük. Langyosan vagy
hidegen fogyasztjuk. Vaníliafagylaltot kínálunk mellé.
Az egész mennyiség: Energiatartalma
1699 kcal (7186 kJ), Szénhidráttartalma 204 g, Zsírtartalma 95 g,
Koleszterintartalma 274 mg
AMERIKAI PIZZA
Hozzávalók 4 személyre: A tésztához:
40 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1
teáskanál só, a nyújtáshoz liszt
A tetejére: 25 dkg darált marhahús, 10
dkg főtt, füstölt sonka, 25 dkg csiperkegomba, 1 zacskó (125 g) mozzarella
sajt, 7 dkg gouda sajt, 2 evőkanál olaj, ½ csokor friss kakukkfű, só, fehér
bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: Az élesztőt 2 dl langyos,
cukros vízben felfuttatjuk, majd a lisztbe keverjük. Tiszta konyharuhával
letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Hozzágyúrjuk a felolvasztott
zsiradékot és a sót, majd letakarva, meleg helyen további 30 percig kelesztjük,
Közben az olajat serpenyőben megforrósítjuk, és megpirítjuk a darált húst.
Sóval, őrölt borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A csiperkegombát
megtisztítjuk és felszeleteljük, a sonkát vékony csíkokra vágjuk. A
lecsöpögtetett mozzarellát felszeleteljük, a goudát durvára reszeljük. A
tésztát átgyúrjuk, majd két cipóformára osztjuk. Az egyiket hűvös helyre
tesszük. A másik cipót lisztezett deszkán kb. 26 cm átmérőjű kerek lappá
nyújtjuk, majd margarinnal kikent lepényformába nyomkodjuk. Ráfektetjük a
mozzarellaszeletek egy negyedét, és beborítjuk a fűszeres daráit hús felével.
Meghintjük a feldarabolt sonka, gomba és a reszelt sajt felével, ráfektetjük a
mozzarella egynegyedét, majd megszórjuk a lecsipkedett kakukkfűlevelek felével.
A pizzát előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 20-25 percig sütjük. A félretett tésztából ugyanilyen módon még egy
pizzát sütünk. (Olaszos lesz az ízhatás, ha a tésztára paradicsompürét kenünk.)
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként 3610 joule-t (860 kalóriát) tartalmaz.
AMIT A FEHÉR MÁRTÁSRÓL TUDNI KELL
A fehér mártást francia mártásnak,
besamelnek is nevezik. Gyorsan és könnyen elkészíthető, sokféleképpen
felhasználható.
Hozzávalók: 60 g vaj, 60 g liszt, 6 dl tej
A vajat egy kis lábasban addig forrósítjuk,
amíg pezsegni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a lisztet és gyors mozdulatokkal,
fakanállal belekeverjük. Állandóan kevergetve mintegy fél percig hagyjuk a
tűzön, vigyázzunk, nehogy odaégjen. A felforrósított tejet folytonos kevergetés
mellett beleöntjük, megvárjuk, amíg felforr, utána 30 másodperc alatt, közepes
lángon mártás sűrűségűre főzzük. 6 dl lesz belőle.
A fehér mártást leggyakrabban párolt
zöldségekre öntve fogyasztjuk, ilyenkor valamivel több tejet adunk hozzá, hogy
folyékonyabb legyen. Fűszerezve még különlegesebbé tehetjük az ízét. A melegedő
vajba például keverjünk 1-2 ek. curryport. De kerülhet a kész mártásba mustár,
vegeta, vagy apróra vágott friss zöldfűszer is. Dúsíthatjuk apróra vágott
szalonnával, hagymával, zellerrel, zöld és piros húsú paprikával is, de ezeket
átforgatjuk a vajban, mielőtt a lisztet beletennénk. Az ínyencek fele-fele
arányban használhatnak tejet és száraz fehérbort is. A fehér mártás színét
megváltoztathatjuk, ha 2 ek. paradicsompürét keverünk bele. Fenséges ízt kapunk,
ha a forró mártásba sajtot reszelünk.
ANANÁSZ SZÖRBET
Hozzávalók: egy doboz ananász, 8 ek. cukorjég, fél citrom
leve, 2 adag jégkocka
Turmixoljuk krémmé a lecsöpögtetett
ananászt a cukorral és a citrommal. Adjuk hozzá a jégkockát és turmixoljuk homogén
masszává. Ne turmixoljuk túl sokáig, nehogy felmelegedjen és megolvadjon. Ha ez
megtörténik, a szörbetet tegyük 30 percre mélyhűtőbe. Kelyhekbe téve azonnal
tálaljuk.
Változatok: 50 dkg sárgabarack, málna,
szeder, eper, sárgadinnye, ribiszke, mandarin, banán, mangó
ANANÁSZBEFŐTT TÖKBŐL
Hozzávalók: 3 kg kockára vágott tök 40
g citromsav, 400 g cukor, 7 dl ananászízű szörp, 4,5 l víz
2 1 vízben és a citromsavban 1 napig
állni hagyjuk a tökkockákat, majd leszűrjük (a lé nem hasznosítható). 2 l
vízből és 250 g cukorból szirupot főzünk, ebben felforraljuk a tököt, de úgy,
hogy ropogós maradjon. Leszűrjük, a levet kiöntjük. 0,5 l vízből és a maradék
cukorból ismét szirupot főzünk, beleöntjük a szörpöt, egyszer megforraljuk
benne a tököt, majd üvegekbe töltjük. Ha kihűlt, azonnal fogyasztható ez a
különleges finomság. Ha a levéhez tartósítószert is adunk, dunsztolás után
hónapokig eláll.
ANANÁSZKARIKÁK - BORTÉSZTÁBAN
Hozzávalók: 8 karika konzerv ananász,
2 dl száraz fehérbor, 3 tojás, 5 dkg k. cukor, 15 dkg liszt, a sütéshez olaj
porcukor, őrölt fahéj
A tojások sárgáját habosra keverjük a
k. cukor felével, hozzáöntjük a bort, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy
sűrű palacsintatésztát kapjunk. A maradék k. cukorral kemény habbá verjük a
fehérjét és óvatosan a tésztához keverjük. A száraz ananászkarikákat lisztbe
forgatjuk és a bortésztába mártva mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Fahéjas
porcukorral meghintjük és így tálaljuk.
ANANÁSZOS BORJÚKOCKÁK
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
borjúcomb, 30 dkg sampinyongomba, 20 dkg ananász (konzerv, a levével együtt), 1
jó nagy fej hagyma, 2 húsos zöldpaprika, 3 paradicsom, 1 evőkanál méz, 1
evőkanál szójamártás, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 teáscsésze búzaliszt, só,
őrölt bors, borecet.
A borjúhúst akkora kockákra vágjuk,
mintha paprikást készítenénk. Egy tányéron a búzalisztet sóval, őrölt borssal
keverjük össze, s ebben megforgatjuk a húsdarabokat, majd egy magasabb falú
serpenyőben forró olajban, állandóan forgatva, hirtelen kisütjük. Kivesszük a
serpenyőből, a visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a
csumájától megfosztott és karikára vágott paprikát. Visszatesszük a húst,
hozzáadjuk a feldarabolt ananászt a levével együtt, s fedő alatt 5 percig
pároljuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját és felkarikázva
adjuk a húshoz a szójamártással és a mézzel együtt. Ugyancsak fedő alatt 15
percig pároljuk. Amikor a hús teljesen puha, meghintjük kukoricaliszttel, az
egészet jól átkeverjük, s még mindig fedő alatt, nagyon lassú tűznél mintegy 10
perc alatt készre pároljuk, s annyi ecettel ízesítjük, hogy ne nyomja el a méz
ízét. Rizsköret illik hozzá.
ANANÁSZOS BORJÚSZELET
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
kicsontozott borjúkaraj vagy borjúcomb, 5 dkg vaj, 50 dkg ananászkonzerv, só,
őrölt fehér bors, kevés reszelt szerecsendió, liszt.
A hússzeleteket kiverjük, az inakat
bevagdossuk és megsózva, lisztbe mártva forró vajban mind a két oldalát natúr
módon pirosra sütjük. Tepsibe egymás mellé helyezzük, elrendezzük rajta a
leszűrt ananászszeleteket, vagy a feldarabolt ananászt, kevés fehér borssal és
reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ráöntjük a pecsenyelevet, melyet egy kevés
ananászbefőttlével gazdagítunk, és forró sütőben készre sütjük úgy, hogy se a
hús, se az ananász ne barnuljon meg. Hasonlóképpen készíthetünk csirke- vagy
pulykamellet, s az ananász helyett használhatunk őszibarackbefőttet. Egészen
különleges zamata van a meghámozott, félbevágott, kimagozott, s egy kissé
előfőzött körtének, amelyet a hús köré téve 3 cl vilmoskörte pálinkával
locsolunk meg.
ANANÁSZOS CSIRKE (01)
Hozzávalók: kb. 1, 5 kg-os csirke, 5
szelet ananász, 6 ek. narancslé, 1 ek. citromlé, méz, 2 kanál narancslikőr, 3
kanál mustár, 4 kanál olaj, só, bors
A mustárt összekeverjük a citrom- és
narancslével, sóval, borssal (narancshéjat is adhatunk hozzá). A csirkét
feldaraboljuk, olajon megpirítjuk. Megöntözzük a szósszal és 200 fokos sütőben
kb. 50 percig sütjük. Ezután a csirkét melegre tesszük, majd a pecsenyelébe
beleöntjük a likőrt és hozzáadjuk az ananászt, a narancslé másik felét, mézet
és nagy lángon beürüsítjük. Sóval, borssal még ízesíthetjük, majd a csirkére
öntjük.
ANANÁSZOS CSIRKE (02)
Hozzávalók: 4 csirkecomb vagy 2 mell,
1 dl tejszín, liszt, só, bors, 5 dkg margarin, 2-3 ek. olaj, 8 karika ananász,
petrezselyem
A combot kettévágjuk (a mellet
kicsontozzuk), sóval, borssal ízesített lisztbe forgatva a felhevített margarin
és olaj keverékén hirtelen megpirítjuk. Lefedjük és mérsékelt tűzön pároljuk.
Az elfőtt lét az ananász levével pótoljuk. Ha megpuhult, tálra tesszük. Az ananászt
felkockázzuk, átforrósítjuk a pecsenyelében, hozzáadjuk a tejszint,
összerottyantjuk. Az ananászt a hús köré halmozzuk és leöntjük a mártással.
ANANÁSZOS CSIRKEMELL
A húsos páchoz: 2 kicsontozott
csirkemell apróra vágva, só, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olívaolaj, 1
evőkanál kukoricaliszt, ½ dl víz
A sütéshez: 3 evőkanál olaj, 1 kis
csomó újhagyma, gyömbér, 4 karika ananász feldarabolva
A feldarabolt megmosott húst kissé
megsózzuk, majd beleforgatjuk az olívaolaj, víz, szójaszósz és kukoricaliszt
keverékéből készített pácba. Fél óráig pácoljuk, majd szűrőben jól
lecsöpögtetjük, de a páclevet felfogjuk. Wokban vagy nagyobb serpenyőben olajat
hevítünk, megpuhítjuk benne a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, és hozzáadjuk
a húst. Nagy lángon 5-7 percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a páclét és kiforraljuk,
közben friss gyömbérrel vagy gyömbérporral fűszerezzük. Szükség szerint
ananászlével hígítjuk. Az ananászdarabokat a legvégén adjuk hozzá,
átforrósítjuk, és rizságyon tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra pácolással
együtt
ANANÁSZOS CSIRKESALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt
vagy sült csirkemell, 30 dkg ananászkonzerv vagy friss ananász, 1 db nagyobb
vöröshagyma, 3 szál zeller, 1 csokor fűszerzöld (rozmaring, kakukkfű,
majoránna), 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál salátaolaj,
néhány szál snidling, só, őrölt bors.
A csirkemellet kevés sóval és a zöldfűszer-csokorral
megfőzzük, lebőrözzük, kicsontozzuk. A megtisztított hagymát karikára vágjuk,
kis időre vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük. A megmosott zellerszárakat
(lehetőleg halványított zeller legyen) kisebb darabokra vágjuk. A felkockázott
húst, ananászt, a hagymát és a zellert egy tálban összekeverjük, megszórjuk az
apróra vágott snidlinggel, vagy zöldhagyma szárával. A joghurtból, mustárból,
olajból, csipet sóból és a frissen őrölt borsból készült mártással
összekeverhetjük a salátát, de már a tányérokra halmozott adagok tetejére is önthetjük.
ANANÁSZOS ÉS BANÁNOS PUDING
Hozzávalók: 1-1 csomag HAAS calciummal
dúsított ananászos illetve banános pudingpor, 5-5 dl tej, 4-4 evőkanál cukor.
Elkészítése a csomagoláson található
leírás szerint. Díszítéséhez ananászos és banánkarikákat, valamint tejszínhabot
használhatunk.
ANANÁSZOS JOGHURT
Hozzávalók: 4 személyre: 6 dl joghurt,
1 dl tejszín, 1 kis doboz (425 ml) darabolt ananász, 3 evőkanál cukor, 3 lap
fehér zselatin, 2 zacskó vaníliás cukor, 3 dkg szálasra vágott mandula
Elkészítés: A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. Közben a joghurtot a cukorral és a vaníliás cukorral addig keverjük,
amíg a cukor teljesen felolvad. Az ananászbefőttet lecsöpögtetjük. 8 nagyobb
darabot félreteszünk, a többit az édesített joghurtba forgatjuk. A zselatint
kinyomkodjuk, takaréklángon feloldjuk, és óvatosan a krémbe keverjük. A joghurtkrémet
mély üvegtálba merjük, és hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. A tejszínt
habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A krém tetejét habrózsákkal
díszítjük, majd bele nyomkodjuk a félretett ananászdarabokat. Az enyhén
megpirított, szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
darabonként kb. 1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
ANANÁSZOS PULYKAMELL (01)
Személyenként egy nagyobb (kb. 15
dekás) vagy két kisebb pulykamellfilét picit klopfoljunk ki, kevés sóval,
ételízesítővel szórjunk meg, majd olajjal megkent kontaktgrillen mindkét
oldalát süssük meg. A hús után két-két, jól lecsöpögetett ananász-karikát forrósítsunk
át a grillen, majd tálaljuk a hússal együtt. Rizzsel és/vagy burgonyakrokettel
tálaljuk.
ANANÁSZOS PULYKAMELL (02)
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
pulykamellfilé, 10 dkg főzőmargarin, vagy 4-5 evőkanál olaj, 30 dkg
ananászkonzerv, 6 dkg reszelt sajt, 4 dl tej, 8 dkg liszt, 2 tojássárgája, só,
bors, szerecsendió.
A kisujjnyi vastagra vágott
pulykamellszeleteket megsózzuk, megborsozzuk és serpenyőben, a jól felhevített
olaj kétharmadában, mindkét oldalon megsütjük. A visszamaradt olajban megpároljuk
az ananászt is, amelynek levét leöntöttük. Vigyázzunk arra, hogy ne égessük
meg. mert akkor megkeseredik. A lisztből és a többi olajból rántást készítünk.
forró tejjel, állandóan kevergetve, felöntjük, s addig főzzük, míg tejszínsűrűségű
mártást kapunk. Levesszük a tűzről. s amikor félig kihűlt. jól elkeverjük benne
a két tojássárgáját, hozzáadjuk a reszelt sajtot. szerecsendiót, s a mártást a
forró tálra helyezett hússzeletekre öntjük, és az egészet még tíz percig
sütjük. A tálalásnál a hús köré tesszük a melegen tartott ananászt és
burgonyapürét adunk még hozzá.
ANANÁSZOS SERTÉSCSÍKOK
Hozzávalók 4 személye: 1 vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 500 g sertéshús, 150 g zöldbab
egészben, 1 kicsi ananász-konzerv, szezámmag. A mártáshoz: ¾ dl szójaszósz, 1
ek. fehér borecet, 2 ek. méz, 2 ek. Kristálycukor 3 ek. vaj, 2 ek. ketchup, 3
ek. olaj, őrölt bors, gyömbérpor
A mártás hozzávalóit erős tűzön
kevergetve felforraljuk, majd lehűtjük. Az olajat egy nagy serpenyőben
felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az összenyomott fokhagymát
és 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprózott paprikát, és ezt is megpirítjuk.
Utána kerül bele a keskeny csíkokra vágott sertéshús, ezzel 1-2 percig sütjük.
A zöldbabot hozzáadva 2 percig pirítjuk, ekkor kerül bele az ananász, a szósz,
együtt 4 percig főzzük. Tálaláskor pirított szezámmaggal szórjuk meg a tetejét,
párolt rizs a megfelelő köret hozzá.
ANANÁSZOS SONKÁS FALATKÁK
Kifliből vékony karikákat vágunk és
mindegyikre egy azonos méretre szabott sonkadarabkát (ami amúgy is van)
fektetünk. Erre egy kockányi ananász kerül, amire fogvájóval egy akkora sajt
szeletet szúrunk, hogy befedje. A fa latnyi szendvicseket egy tűzálló tálon
körberakjuk, és 650 wattal 2-3 percig sütjük. Akkor jó, ha a sajt a tetejére
olvad.
2 percig állni hagyjuk, majd azon
melegen kínáljuk.
ANANÁSZOS-TÚRÓS PISKÓTATORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 3 dkg liszt,
3 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 20 dkg cukor, 75 dkg tehéntúró, 2.5 dl
tejszín, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászbefőtt, 1 doboz (850 ml) trópusi
gyümölcskoktél, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó citromízű tortazselé, 9 lap
fehér zselatin, 1 citrom leve és reszelt héja, késhegynyi sütőpor, sütőpapír, a
díszítéshez koktélcseresznye és tejszínhab
Elkészítés: A tojások fehérjét 2
evőkanál hideg vízzel habbá verjük. Közben beleszitálunk 5 dkg cukrot,
hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel
összekevert lisztet. Belekeverjük a tojássárgát is. A tésztát sütőpapírral
kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és
175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Rácsra téve
hűlni hagyjuk. Közben az ananászbefőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 5
körszeletét félbevágunk, a többit feldaraboljuk. A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük 10 dkg cukorral, a citrom
levével és reszelt héjával, majd hozzáadjuk a feloldott zselatint. Végül
belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A karimát a kihűlt tortalap köré
pattintjuk. Körben kirakjuk a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét
megkenjük a túrókrémmel. Kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A gyümölcskoktélt
lecsöpögtetjük, összekeverjük az ananászdarabokkal, és a krémre halmozzuk. A
félretett befőttlében csomómentesre keverjük a tortazselét, beleszórjuk a
maradék cukrot, és összefőzzük. Ha langyosra hűlt, a tortára öntjük. További 3
órára hűvös helyre állítjuk. A tortakarimát eltávolítjuk, és a tortát ízlés
szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
szeletenként kb. 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz.
ANGOL
ALMÁS Hozzávalók: 25 dkg gyorsfagyasztott
vajastészta, 1 üveg almabefőtt (1 liter), 5 dkg sárgakrémpor, 5 dkg barackíz, 1
tojás.A felengedett vajastésztát kinyújtjuk, és két 6x25 cm-es csíkra vágjuk.
Az almabefőttet lecsurgatjuk, egy kicsit összetörjük, vagy apróbbra vágjuk,
összekeverjük a sárgakrémporral, és fél citrom reszelt héjával. Az egyik
tésztacsíkot bekenjük tojással, és hosszában a közepére helyezzük az almatölteléket.
Mielőtt a másik tésztacsíkot rátennénk, azt a kés hegyével hosszában egy kicsit
bevagdossuk. Az almára borított tészta széleit lenyomkodjuk, ugyancsak bekenjük
tojással, és 180°C-os sütőben kisütjük. Mielőtt felszeletelnénk az angol
almást, felmelegített baracklekvárral kenjük át.
ANGOL BÉLSZÍN
Hozzávalók 6 személyre: 1.2 kg
bélszín, 12 dkg zsír, őrölt bors, só. A megtisztított húst, mivel egészben
sütjük, egy kissé erősebben sózzuk, borsozzuk. A felhevített zsírban minden
oldalán ropogósra pirítjuk, majd a forró sütőben ízlés szerint angolosra, vagy
félangolosra sütjük, mintegy 14-18 perc alatt. Sütés közben a zsírjával
többször is megöntözzük, a húst megforgatjuk, de nem sütővillával, nehogy a
levét kiengedjük. Tapintással állapítjuk meg, hogy jó-e már a hús. Ha ujjunk
nyomásának könnyen enged, még nem jó. Akkor van készen, ha egy kicsit
“visszarúg”. A szeletelésig hagyjuk 10-15 percet állni, s ne vágjuk nagyon
vékony szeletekre. Visszamaradt zsírjából pecsenyelevet készíthetünk, amit
külön adunk az asztalra. Vajban párolt változatos zöldségkörettel tálalhatjuk,
de adhatjuk krumplipürével, zsírban sült krumplival vagy krokettel is. Amire
érdemes figyelni: az így készült sültet utólag felmelegíteni nem szabad. Akkor
inkább tálaljuk hidegen, vagy készítsünk pácolt húst belőle.
ANGOL KARÁCSONYI LIBA
Hozzávalók 6-8 személyre: 1 liba (kb.
4 kg-os), 1.5 dl sherry (vagy Tokaji), 1 dl Madeira (vagy vörös desszertbor), 1
fej fokhagyma, 2 evőkanál rétesliszt, 2 babérlevél, só, bors.
A konyhakész libát nagy lábosba fektetjük.
Leöntjük a sherryvel, és 4.5 dl vízzel. Hozzáadjuk a babért, az egész fej
fokhagymát és lefedve 1 órát főzzük. A levet leszűrjük, hideg helyre állítjuk,
majd a zsiradékot eltávolítjuk. Másnap a libát kívül-belül sózzuk, borsozzuk,
és tepsibe fektetjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tüzet mérsékelve,
szükség szerint kb. 2- 2.5 óra alatt ropogós pirosra sütjük. Az előző nap
félretett főzőlevet felforraljuk, majd a Madeirával elkevert liszttel
besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük. A libasültet a Madeiramártással, borban
párolt körtével és tejszínes rakott burgonyával tálaljuk.
Energia: 804 kcal (3377 kJ)
Szénhidrát: 4 g
Zsír: 70 g
Koleszterin: 182 mg/adag
ANGOL SÖRÖS FONDÜ
Hozzávalók: 300 g vegyes kemény sajt
(részben füstölt), 100 g vaj, késhegynyi csípős pirospaprika, 1 ek. mustár, só,
bors, 0,5 l barnasör Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és
állandó keverés mellett melegítjük, amíg krémszerűen felolvad, besűrűsödik.
Pirított zsemlekockákkal vagy kiflikarikákkal mártogatjuk.
ANGOL TÖLTÖTT PAPRIKA
Az angol töltött paprikához négy nagy,
húsos paprikát a sütőben vagy platnin barnára sütünk, konyharuhával letakarva
kihűtjük, majd a barna hártyát lehúzzuk róla. A paprikákat hosszában
félbevágjuk, kicsumázzuk, és vágott felükkel felfelé tűzálló tálra fektetjük.
25 deka darált füstölt húst két összevagdalt kemény tojással, egy hasonlóan felaprított
ecetes vagy kovászos uborkával meg fél deci tejföllel összekeverünk, és a fél
paprikákba halmozzuk. Másfél deci tejföllel leöntve a sütőben szépen megsütjük.
ANGOLOS KACSAMELL SALÁTAFÉSZEKBEN
Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell, 1
fej jégsaláta, 1 fej bordó levelű saláta (lollo rosso), 2 ek olaj, 10
madársaláta-levél, 2 piros húsú paprika, 2 paradicsom, 1 csokor újhagyma, 1 ek.
olívaolaj, só, bors, rozmaring
A fűszerekkel bedörzsölt kacsamelleket
az olajon serpenyőben elősütjük, majd 8-10 percre 200 °C-ra állított sütőbe
tesszük. (Aki kevésbé véresen, vagy teljesen átsütve szereti, növelje a sütés
időtartamát.) A felszeletelt kacsamelleket az olívaolajjal megöntözött,
paradicsom-, paprika- és hagymakarikákkal díszített salátalevelek közé helyezzük.
ÁNIZSOS RIBIZLILIKŐR
Hozzávalók (kb. 0.8 literhez): 250 g
érett piros vagy fekete ribizli, 2 szem ánizs, 150 g fehér kandiscukor, 0.7 l
fehér rum
A mosott ribizlit lecsepegtetjük és
leszemezzük, hozzákeverjük az ánizst, a cukrot és a rumot, üvegbe töltjük és
lezárjuk. Világos helyen 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk.
Kivesszük belőle az ánizst és a ribizli felét, további 2 hónapig állni hagyjuk.
Kávéfilteren átszűrjük, vagy a gyümölccsel együtt üvegekbe töltjük.
ANJOU SZŰZÉRMÉK
Hozzávalók 4 személyre: 1 sertés
szűzpecsenye (kb. 60 dkg), 10 dkg angolszalonna, 2 szál sárgarépa, 25 dkg
aprószemű csiperkegomba, 30 dkg mirelit zöldborsó, 1 dl száraz fehérbor, 1 fej
hagyma, 1 csapott evő- kanál liszt, fűszercsokor (petrezselyem, metélőhagyma,
kapor, babérlevél, bazsalikom, turbolya), olaj, vaj, petrezselyem, só.
A húst vastagabb szeletekre vágjuk,
kissé kiveregetjük, és forró olajon hirtelen kisütjük, megsózzuk, majd
félretesszük. Lábosban kissé megpirítjuk a csíkokra metélt angolszalonnát (ha
szükséges, tegyünk alá kevés olajat), majd hozzáadjuk a karikára vágott
hagymát. üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az ugyancsak karikára vágott sárgarépát.
Meghintjük a liszttel, felöntjük a borral és beletesszük a hússzeleteket.
Megsózzuk, beledobjuk a fűszercsokrot, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Közben
a vajon megfuttatjuk a megtisztított, de egészben hagyott gombát, hozzáadjuk a
fagyasztott zöldborsót, megsózzuk és összepároljuk. A szűzérmék mellé, frissen
vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Energia: 390 kcal (1632 kJ)
Szénhidrát: 19 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 156 mg/adag
ANYUCI ZÖLDBORSÓLEVESE MÁJRIZZSEL
Hozzávalók 4 személyre: 500 g
(mélyhűtött) zöldborsó, 1 kis fej vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyem, 1 ek.
margarin, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 ek. liszt
A májrizshez: 200 g sertésmáj, 1 ek.
margarin, 1 kis tej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szikkadt zsemle (tej az
áztatásához), 1 tojás, 2 ek. liszt, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor snidling,
majoránna, őrölt bors, só
Felforrósítjuk a margarint,
megfuttatjuk benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zöldborsót, és
kevergetve félpuhára pároljuk. Ezután megszórjuk liszttel, jól összekeverjük,
de nem pirítjuk. Felöntjük kb. 1 liter vízzel, beledobjuk a két leveskockát,
majd lefedve, lassú tűzön puhára főzzük. Közben elkészítjük a májrizst. A májat
ledaráljuk. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra összevágjuk.
A petrezselymet megmossuk, felaprítjuk. A felforrósított margarinban
megfonnyasztjuk a hagymát, az apróra vágott petrezselymet, sóval, borssal,
majoránnával, az apróra vágott fokhagymával ízesítjük, levesszük a tűzről és
kihűtjük. A tejben megáztatott zsemlét kinyomkodjuk, hozzáadjuk a hagymához a
ledarált májjal együtt, beleütjük a tojást, megszórjuk a liszttel, és jól
összekeverjük. Sűrű masszát kell kapnunk, melyet letakarva hűtőszekrényben 1
óra hosszat pihentetünk. A forrásban lévő levesbe nagy lyukú reszelőn kis
adagokban belepasszírozzuk a májas masszát. Néhány percig főzzük, végül petrezselyemmel
megszórjuk és forrón tálaljuk.
APRÓKÁPOSZTA
Hozzávalók: 500 g sertéscomb, 1 dl
olaj, 1 vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, vegeta, 1 kis fejes káposzta, 250
g rizs, 2 dl tejföl
A kockára vágott húsból, az olajból, a
vöröshagymából és a fűszerekből pörköltet készítünk. A káposztát vékonyra
szeleteljük, és ha a hús megpuhult, rárakjuk. Felöntjük 3 dl vízzel, a tetejére
szórjuk a rizst, és nagyon lassan puhára főzzük. Csak a végén keverjük össze,
mert különben a rizs leragad. Tejföllel kínáljuk.
APRÓPECSENYE - UBORKÁVAL
Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, olaj,
közepes nagyságú uborka, 1 dl tejszín, só, bors, 1 kk. mustár, kapor
A húst vékony csíkokra vágjuk, majd
olajon kissé megpirítjuk. Az uborkát meghámozzuk, félbevágjuk, magjait
kivájjuk, és vékonyan felszeleteljük. A hús alá öntjük a tejszint, sózzuk,
borsozzuk, és így 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk az uborkát, a mustárt és az
egészet még 2-3 percig rotyogtatjuk. A végén kaporral meghintjük.
ARANKA SZELET AMC ARONDOBAN
Hozzávalók 4 személyre: 2 db
csirkemell (kicsontozva, lebőrözve) ízlés szerint grillfűszer, 2 csomag ARVIT
brokko
Elkészítése: Az Arondo edényt
előmelegítjük. A csirkemelleket papírtörlővel leitatjuk és az előmelegített
edényben mindkét oldalán pirosra sütjük. Grillfűszerrel megszórjuk ízlés
szerint, majd lefedjük. Amikor a mutató az első piros ér, a hőforrást takarékra
tesszük, amikor a második pirosba ér, a hőforrást elzárjuk. Az ARVIT Brokko
keveréket AMC edénybe tesszük és lefedjük. Amikor a mutató az első piros mezőbe
ér, a hőforrást takarékra tesszük, ha a második piros mezőbe ér, a hőforrást
elzárjuk. Ízesíteni nem kell, mert a keverék fűszeres margarint tartalmaz,
amely ízesíti azt.
ARANYGALUSKA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg
élesztő, 4 dl tej, 1 tojás sárgája, 8 dkg dió, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, só,
citromhéj.
Az élesztőt kevés langyos tejjel
megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak meglangyosított liszthez. A többi tejbe
belekeverünk 5 dkg cukrot, beletesszük a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a
reszelt citromhéjat. Összekeverjük a liszttel, s az egészből középkemény
tésztát gyúrunk úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg
langyosra olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az
edény falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és
kellemesen meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát
lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb
átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy
magas falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük
zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg
olvasztott vajba mártunk. Amikor egy sort leraktunk, bőségesen megszórjuk
cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegzést, amíg a tészta
tart. A felső réteg tészta legyen. Még egy jó fél órát langyos helyen tovább
kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített
sütőben, hogy a közepe is jól átsüljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük.
Tálalásnál borhabot vagy vaníliaöntetet adunk hozzá.
ARGENTIN SÜLT BAB
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
lehetőleg fehér szárazbab, 2 dl olaj, 1 vöröshagyma, 1 kisebb póréhagyma, 2
evőkanál paradicsompüré, 3 ek. barna cukor. 2 babérlevél, 2 sárgarépa, 1
fehérrépa, 1 csomó petrezselyem, 1- 2 szál zellerzöld, 1 evőkanál apróra
vágott, friss bazsalikom, 5 paradicsom, 1 evőkanál citromlé, 1 avokádó, 1
piros, 1 sárga és 1 zöld húsos paprika, 3 evőkanál kimagozott olajbogyó, őrölt
bors, só.
Az előző este beáztatott babot só
nélküli vízben puhára főzzük (az eredeti recepteknél ezt sós vízben teszik), a
felhevített olaj felében felolvasztjuk és megpirítjuk a cukrot, beletesszük a
vékony karikákra vágott hagymát, póréhagymát és zöldséget, a bazsalikom felét,
a finomra vágott petrezselymet és zellerlevelet, a paradicsompürét és a babérlevelet,
és kevergetve addig pirítjuk, míg a zöldségek félig megpuhulnak. (Aki só nélkül
főzi a babot, az ennél a fázisnál sózza az ételt.) Hozzáadjuk a meghámozott és
cikkekre vágott paradicsomot, a karikára szeletelt olajbogyót, és az egészet
néhány percig még együtt pároljuk. A tűzről levéve összekeverjük a leszűrt
babbal, citromot csepegtetünk rá, őrölt borssal ízesítjük, ha kell, még
megsózzuk, és kiolajozott tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük. A maradék olajban
erős lángon lepirítjuk a nagyobb szeletekre vágott, kicsumázott paprikát, és
egy-két percre az egészen apróra vágott avokádót (nem feltétlenül kell bele), a
maradék bazsalikomot, és egy kicsit ezt is megsózzuk, elterítjük a babon, és
előmelegített, forró sütőben nagyjából egy óra alatt összesütjük. Mielőtt kész,
ezt is megszórhatjuk reszelt sajttal, de csak annyi időre tegyük vissza a
sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
ÁRPAKÁSALEVES
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként
fél marék árpagyöngy, 2 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, liszt,
olaj. (Eredetileg természetesen zsír.)
A leves vizébe belevetették a
felaprított sárgarépát, paradicsomot és a fokhagymát, amikor felforrt,
hozzáadták a jól megmosott árpát, és megfőzték. Amikor már majdnem készen volt,
megsózták, és gyenge rántással berántották.
ARVIT SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre 1 zacskó ARVIT
mélyhűtött zöldségkeverék, 5 dkg margarin, ízlés szerint só.
Öntethet: 1 doboz kefir, 1 evőkanál
UNIVER majonéz, 1 evőkanál UNIVER ketchup, ízlés szerint só, őrölt bors, cukor,
citromlé.
A zöldségkeveréket mély tűzálló tálba
tesszük. A mikrohullámú készülék automatikus kiolvasztó fokozatán, 15 perc
alatt szakaszos üzemmód, mellett megpuhul a salátának való. Ezután sózzuk
olymódon, hogy fél dl vízbe keverjük a sót és ráöntjük a salátára. Rámorzsoljuk
a margarint, összekeverjük, 3-4 percig 700 W-on pároljuk, majd állni hagyjuk.
Az öntethez valókat összekeverjük, ráöntjük a párolt zöldségre. Hidegen
tálaljuk.
ASZALT SZILVÁS SZŰZPECSENYE CALVADOS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertés
szűzpecsenye, 10-12 dkg aszalt szilva, 4 cl calvados, 1 kisebb savanykás alma,
1 dl olaj, só, őrölt bors,
A burgonyafánkhoz: 1 rész olaj, 1 rész
víz, 1 rész liszt (1 kávés csésze), 1 tojás, 20 dkg főtt burgonya, só, őrölt
bors, szerecsendió, a sütéshez olaj.
A szűzpecsenyét keresztben 12 dekás
darabokra vágjuk, felszúrjuk, s megtöltjük az aszalt szilvával. A húst gyengén
sózzuk, borsozzuk, s kevés forró olajban - többször is megforgatva - hirtelen
elősütjük, majd olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, és kevés
vizet aláöntve, 10-15 perc alatt előmelegített forró sütőben készre sütjük. A
burgonyafánkhoz az összevegyített lisztet, vizet, olajat addig keverjük, míg a tészta
elválik az edény falától. Kicsit pihenni hagyjuk, majd beleütjük és elkeverjük
benne a tojást, hozzáadjuk az áttört és kihűlt burgonyát, sóval, borssal,
reszelt szerecsendióval fűszerezzük, és evőkanállal kiszaggatva, bő, forró
olajban kisütjük. Az aszalt szilvás szűzsülthöz illő calvados mártásnál a
pecsenyelé készítésének a módja megegyezik a báránygerincnél megadott
receptével, annyi különbséggel, hogy itt borjúcsontot pirítunk le a zöldségekkel,
s a leszűrt lében almaszeleteket főzünk - ettől lesz testes a mártás -, majd
turmixoljuk és calvadossal ízesítjük.
ASZPIKOS JÉRCE
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb
vagy 2 csirkemell, 1 borjúláb, 1 kis fej hagyma, 1 dl fehérbor, 1 citrom, 1-2
babérlevél, 5-6 szem fekete bors, só, 1 dkg zselatin, 1-2 teáskanál ecet.
A megmosott húst sóval, borssal,
babérlevéllel, fekete borssal és fél citrom levével ízesített vízben megfőzzük.
Egészben főzzük bele a hagymát. Amikor a csirkehús megfőtt, kiszedjük a léből,
lebőrözzük, kicsontozzuk, és egy mélyebb tálon elrendezzük. A léhez adjuk a
fehérbort, és ebben puhára főzünk egy borjúlábat. Ha megfőtt, kiszedjük, s a léhez
vízbe áztatott zselatint adunk, a csirkehúsra öntjük, s a hűtőben
kifagyasztjuk. Tálalásnál a citrom másik felét rákarikázzuk úgy, hogy a magokat
kiszedjük belőle. Petrezselyemmel díszítjük.
AUGUSZTA PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1
tojás, 1,2 dl tej, 2 alma, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál
citromlé, 1 evőkanál Calvados (almapárlat), 1 teáskanál étkezési búzakeményítő,
2 evőkanál olaj, őrölt fahéj, reszelt szerecsendió
Elkészítés: Az almát megmossuk,
meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. A gyümölcsöt felszeleteljük, és
lábosba tesszük. Meghintjük 2 evőkanál cukorral, fahéjjal és szerecsendióval.
Hozzáadjuk a vajat, a citromlevet és az 1 evőkanál vízzel hígított almapárlatot.
Kis lángon, kevergetve kb. 5 percig pároljuk. Az étkezési búzakeményítőt kevés
hideg vízben csomómentesre keverjük, és a párolt almára öntjük. Összeforraljuk,
majd letakarva, kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A lisztet összekeverjük a
tojással és a tejjel. Hozzáadunk 1 evőkanál olajat, 1 evőkanál cukrot és kevés
fahéjat. Kb. 30 percig pihentetjük. A tésztából a maradék olajon 4 palacsintát
sütünk, amelyeket megtöltünk a kihűlt almával. Őrölt fahéjjal megszórva, a
maradék almával körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
darabonként kb. 960 joule-t (230 kalóriát) tartalmaz.
AVOKÁDÓ
Hozzávalók: 2 avokádó, 1 közepes
hagyma, 1-2 cseresznyepaprika, 1 nagy paradicsom, friss koriander, 0.15 dl
citromlé, só, bors
A meghámozott avokádót villával vagy
turmixban összetörjük, üvegtálkába téve belekeverjük a többi hozzávalót: a
hagymát és a koriandert apróra vágjuk, akárcsak a kimagozott erőspaprikát és a
meghámozott, kimagozott paradicsomot. Húshoz, csirkéhez vagy halhoz kínáljuk,
de tortillát (nagy élelmiszerüzletekben kapható) is mártogathatunk bele.
AVOKADÓS SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1
avokádó, 1 kígyóuborka, 4 szelet baconszalonna, 10 dkg márványsajt, 1 fej
cikória (el is maradhat), 1 fej Lollo Rosso (vagy más fejes) saláta, 1 csomó
hónapos retek, néhány zellerlevél, só, néhány csepp citromlé. A mártáshoz: 3
evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál
bazsalikomos fűszerkeverék, só.
A tojásokat a szokásos módon keményre
főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk, majd cikkelyekre vágjuk. Az
avokádót meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiemeljük, húsát vékonyan
felszeleteljük. Sóval és pár csepp citromlével ízesítjük. A megtisztított
retket és a megmosott kígyóuborkát felkarikázzuk. A bacont csíkokra metéljük,
és teflonserpenyőben ropogósra sütjük. A megtisztított salátaleveleket és a
cikóriát tálra rendezzük, majd a közepére halmozzuk az uborka- és
retekkarikákat, a kemény tojást, az avokádót és a zellerleveleket. Meghintjük a
szalonnapörccel és a morzsolt márványsajttal. A dresszing hozzávalóit 1
evőkanál vízzel kikeverjük, és a salátára locsoljuk. 10 perc állás után
fogyasztjuk.
Energia: 342 kcal (1449 kJ)
Szénhidrát: 18 g
Zsír: 41 g
Koleszterin: 308 mg/adag
BABAPISKÓTÁBÓL
Hozzávalók: 14 db babapiskóta, 7 dkg
cukor, 10 dkg pirított, őrölt mogyoró, 2 ek. vaj, 2 ek. rum, a díszítéshez: 4
dkg tortabevonó, színes cukorgyöngy
A piskótákat széttördeljük és
meglocsoljuk a rummal. 10 percig állni hagyjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a
darált mogyorót és a vajat. Tésztává gyúrjuk, és kb. 30 percig pihentetjük. A
megkeményedett masszát kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk, és kockákra vágjuk. Felolvasztott
csokit csurgatunk rá, végül cukorgyönggyel díszítjük.
BABÉRLEVELES SERTÉSKARAJ
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
sertéskaraj, 12 kis babérlevél, 3 dl tyúkhúsleves (kockából), só, bors
A körethez: 4 ek. cukor, 2 ek. vörös
borecet, 1.2 dl zöldségleves (kockából), 16 szem negyedelt szilva (mélyhűtött)
A húst éles késsel kicsontozzuk, a
tetejébe kis mélyedéseket vágunk, melyekbe beledugdossuk a babérleveleket.
Sózzuk, borsozzuk, a csontokat kisebb darabokra vágva mellétesszük, és 200
°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 160 °C-ra
mérsékelve újabb 75 percig. Közben elkészítjük a köretet. Egy lábasban a cukrot
2 ek. vízzel felolvasztjuk, majd aranybarnára karamellizáljuk, de óvatosan, nehogy
megégjen, mert akkor keserű lesz. A tűzről lehúzva belekeverjük az ecetet és a
zöldséglevest, és addig kavargatjuk, amíg a karamell elolvad. Ekkor beletesszük
a szilvát, és inkább rázogatva mint keverve átforrósítjuk, majd felhasználásig
melegen tartjuk. Ha a hús megsült, a sütőből kiemelve 10 percig pihentetjük. A
kisült zsiradékot és a tyúkhúslevest egy edényben, magas hőmérsékleten
harmadára forraljuk. A húst a szilvaágyra téve, a szafttal leöntve tálaljuk,
kockára vágott sült krumplit kínálunk hozzá.
BABGULYÁS
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
marhahús, 20-25 dkg tarkabab, 6 dkg zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika,
1 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, a
csipetkéhez 1 tojás, 6 dkg liszt, só.
A több vízben megmosott babot
leforrázzuk, leszűrjük, hideg vízzel felöntjük, és abban hagyjuk ázni reggelig,
akkor újra leszűrjük, meleg vizet öntűnk rá, megsózzuk, beletesszük az
összezúzott fokhagymát, a felvágott paprikát, paradicsomot és puhára főzzük. A
felaprított hagymát olajban aranysárgára pirítjuk, kevés pirospaprikát adunk
hozzá, beletesszük a közepes kockákra vágott húst és fedő alatt, rövid lében
puhára pároljuk. Közben csak annyi vizet adunk hozzá, hogy a hús ne süljön le.
Ha a bab és a hús puha, összekeverjük, egyszer összeforraljuk, és csipetkét főzünk
bele.
BABLEVES
Hozzávalók 4 személyre: ½ dl olaj, 4
dkg liszt, 1 kis fej hagyma, 1 zöldpaprika, 200 g szárazbab, 150 g kolbász, 1
cseresznyepaprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek.
édespaprika, 1 liter marhahúsleves (leveskockából), 1 csipet chili, őrölt fekete
bors, só
Elkészítés: Az előző este beáztatott
babot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk,
vékonyra szeleteljük. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és vékony csíkokra
vágjuk. A petrezselymet megmossuk, finomra felaprítjuk. A kolbászt
felkarikázzuk. A csípős paprikát megmossuk, kettévágjuk, kicsumázzuk, vékony
csíkokra metéljük. A fokhagymát megtisztítjuk, és nagyon finomra aprítjuk.
Nagyobb edényben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, megpirítjuk,
megszórjuk liszttel és kevergetve aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra
vágott paprikát, cseresznyepaprikát, fokhagymát, kolbászt, beletesszük a
megfőtt babot, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a leveskockából készült
levessel, és lassú tűzőn fél óráig főzzük. Végül ízlés szerint ízesítjük
chilivel, sóval borssal, és megszórjuk petrezselyemmel. Forrón tálaljuk. Nagyon
finom “gyomorjavító” leves.
BABOS BÁRÁNYRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg csontos
bárányhús, lapocka vagy borda (készülhet sertéshúsból is), 30 dkg fehér bab, 2
tej hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 8-10 szem fehér bors, őrölt fekete bors,
2 gerezd fokhagyma, szegfűszeg, só, 2-3 evőkanál olaj.
A babot előző este enyhén sós vízbe
beáztatjuk, reggel leszűrjük, friss meleg vizet teszünk rá, hozzáadjuk a
paradicsompürét, a borsszemeket, s az egyik megtisztított hagymát egészben,
amelybe szegfűszeget tűzködtünk, és lefedve, erős lángon 30-40 percig főzzük. A
húst szeletekre vagy kisebb darabokra vágjuk, és forró olajban minden oldalát
barnára sütjük, közben enyhén sózzuk, borsozzuk. A húst kiszedjük a serpenyőből,
s a visszamaradt olajban a másik, apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk.
Egy magas falú lábosban vagy tűzálló edényben összekeverjük a babot, a húst, a
pirított hagymát és a szétnyomott fokhagymát, és lefedve, lassú tűzőn, vagy
sütőben még kb. negyven percig pároljuk. Ha szükséges, kevés vizet vagy húslét
önthetünk hozzá. Fűszerezhetjük csípős paprikával is.
BABOS CSIRKETÁL
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
csirke, 1 kis doboz fehérbabkonzerv, 1 piros húsú paprika, 1 paradicsom, 2
kisebb csemegeuborka, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl száraz fehérbor,
pirospaprika, só, bors, olaj.
A csirkét nyolc darabba vágjuk,
sózzuk, borsozzuk, és forró olajon körös-körül megpirítjuk. A húst kivesszük a
lábosból, a visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát
és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a csíkokra metélt paprikát is. Végül
visszatesszük a csirkét, meghintjük pirospaprikával, mellédobjuk a feldarabolt
paradicsomot. Leöntjük a borral és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a lecsöpögtetett, főtt babot, a csíkokra vágott csemegeuborkát és
összemelegítjük. Ropogós francia kenyérrel kínáljuk.
Energia: 725 kcal (3045 kJ)
Szénhidrát: 32 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 336 mg/adag
BABOS TÉSZTA
½ kg hosszúmetélt tészta, 20 dkg
száraz fehérbab, 20 dkg zsemlemorzsa, olaj, só, pirospaprika, 2 fej vöröshagyma
A babot megfőzöm, mintha levest
főznék. A levét másra is fel tudom használni később, most csak a leszűrt babra
lesz szükség. A tésztát sós vízben kifőzöm. A zsemlemorzsát olajban szép
barnára pirítom. Az apróra vágott hagymát kevés olajban megpirítom,
pirospaprikával megszórom. Egy tepsit vagy jénai tálat kikenek olajjal,
belerakok egy sor tésztát, arra babot, zsemlemorzsát és hagymás zsírt teszek.
Addig folytatom, amíg minden hozzávaló elfogy. Az edényt lefedem, előmelegített
sütőbe teszem és átforrósítom.
BABOS TYÚK KUKTÁBAN
1 kb. 1.3 kg-os tyúk, 40 dkg tarkabab,
2 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 evőkanál olaj, só, bors,
pirospaprika, köménymag, majoránna
A kuktafazékban kevés olajon
megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadom a fűszereket, a feldarabolt
tyúkhúst, és átsütöm benne. Ráteszem a feldarabolt paradicsomot, paprikát, az
előző este beáztatott babot, majd felöntöm annyi vízzel, hogy jól ellepje. A
kuktát lezárom, és egy óra alatt készre főzöm.
BÁCSKAI FOKHAGYMÁS CSIRKECOMB
6 csirkecomb, 2 dl tejföl, 3 gerezd
fokhagyma, 1 erőleveskocka, liszt, só, bors, petrezselyemzöld, olaj
A csirkecombokat jól megmosom, a
forgónál kettévágom, és konyharuhán leszárítom. Megsózva, lisztben megforgatva,
forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Ezután a leveskockát fél
liter vízben felfőzöm, és apránként a hús alá öntve, körülbelül fél óráig
párolom a combokat. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Három evőkanál
lisztből kevés olajon világos rántást készítek, felengedem bő egy deci
leveslével. Tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem, elkeverem benne a
tejfölt és összeforralom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom, majd
tűzálló tálra sorba lerakom. Leöntöm a fokhagymás mártással, és néhány percre
forró sütőbe tolom. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt
rizzsel vagy tarhonyával körítem.
Alföldi kadarkát vagy sört kínálok
mellé.
BAGOLYSZEM
Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g margarin, 1 ek. tejföl, 3
tojássárgája
Töltelék: 1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt
A tetejére: 3 tojásfehérjét, 150 g
porcukorral gőz fölött felverünk, a végén belekeverünk 150 g darált diót
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk,
és 2-3 cipóba osztjuk. A cipókat vékonyra kinyújtjuk, a szélükre hosszában
kimagozott gyümölcsöt halmozunk, majd a két oldalát óvatosan középre
feltekerjük. Kivajazott tepsibe tesszük, és a diós krémet a tetejére töltjük,
ahol a tekercs összeér. Előmelegített sütőben sütjük.
BAGOLYVÁRI SERTÉSFLEKKEN
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70
dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2
gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj.
A hússzeleteket zúzott fokhagymával
(vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és
megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés
olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk.
babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt
burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy
sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét
oldalán megsütjük.
BAJOR BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
burgonya, 10 dkg eidami vagy trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl,
őrölt bors, só, köménymag, 5 dkg vaj.
A jól megmosott és lesikált
burgonyákat hosszában kettévágjuk, és a vágott felükkel lefelé kivajazott
tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, és sütőben nagyjából 40 perc alatt
megsütjük. A tejfölt a kétféle reszelt sajttal összekeverjük, sóval, őrölt
borssal ízesítjük. Leöntjük vele a héjában megsült burgonyákat, kevés
köménymagot szórunk a tetejére, és még tíz percre visszatesszük a forró sütőbe.
Ha vacsorának szánjuk, salátát adjunk hozzá, ha előételnek, adjuk csak
önmagában.
BALKÁNI RIZSSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg hosszú
szemű rizs, 4 közepes paradicsom, 25 dkg csiperkegomba, 7 dkg fekete olajbogyó,
1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál tejföl, 4 evőkanál majonéz, 1,5 dl joghurt, 3
evőkanál ketchup, ½ citrom leve, ½ csokor petrezselyemzöld, ½ csokor
metélőhagyma, só, fehér bors
Elkészítés: A rizst forrásban lévő, sós
vízben, fedő alatt, kis lángon kb. 20 percig pároljuk. A paradicsomokat
gömbölyűbb felükön késsel keresztben bevágjuk. Forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a
héját, majd a húsát cikkekre vágjuk. Az olajbogyót lecsöpögtetjük, kimagozzuk,
és nagyobb darabokra vágjuk. A megtisztított, megmosott gombát vékonyan
felszeleteljük, és citromlével meglocsoljuk. A zöldfűszereket megmossuk,
lerázzuk, majd felaprítjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, a joghurttal és
a ketchuppal. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a zöldfűszerekkel
ízesítjük. A rizst összevegyítjük a gombával, a paradicsommal és az
olajbogyóval. Összekeverjük 4 evőkanál majonézmártással, majd legalább 20
percig érleljük. Szükség esetén ismételten ízesítjük. Reszelt juhsajttal
meghintve is tálalhatjuk. A maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
BANÁN BUNDÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy érett
banán, fahéjjal ízesített porcukor, a sütéshez olaj. A bundához: 1 teáscsésze
(1.25 dl) liszt, 1,25 dl hab nélküli sör, 1 tojás, 1 evőkanál vaj, 1 tojás
fehérje, só.
A meghámozott és 2-3 centiméteres
darabokra szeletelt banánt tálba tesszük, kevés fahéjas cukorral meghintjük,
átforgatjuk. Felverjük a tojást, hozzáadjuk a sört, az olvasztott vajat, a
lisztet, egy csipet sót és az egészet elkeverjük, konyharuhával letakarva,
szobahőmérsékleten egy órát állni hagyjuk addig, míg a tészta kicsit felhabzik.
Mielőtt sütni kezdenénk, finoman elkeverjük benne a habbá vert tojásfehérjét. A
sütőedénybe legalább 5 cm magasan olajat öntünk, és forróra hevítjük. A
tésztában megforgatjuk a banándarabokat, és egyenként tegyük kanállal a forró
olajba és süssük aranybarnára. Az olajból kivéve lecsepegtetjük, megszórjuk
fahéjas porcukorral és forrón tálaljuk.
BANÁN FÓLIÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb vagy
8 kisebb banán, 1-2 evőkanál citromlé, fahéj, illetve fahéjas cukor.
Ebben az esetben a banánt nem kell
meghámozni, csak megmosni, majd egyenként alufóliába göngyölni, és a széleket
jól összezárni. A sütőedényre is tegyünk fedőt, és így süssük a banánt kb. húsz
percig. A fóliáról kicsúsztatva hagyjuk kihűlni, hámozzuk meg, a tálalásnál
csepegtessünk rá citromlevet és szórjuk meg fahéjas porcukorral. Aki nem akar a
fóliával bajlódni, vajban is megsütheti - természetesen hámozva - a banánt. Így
adható száraz sültek mellé körítésnek is.
BANÁNLEKVÁR
Túlérett banánt vásárolunk hozzá.
Kilogrammonként 17 dkg cukorral összegyúrjuk a húsát, s lehetőleg vaslábasban
sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, tetejét befedjük kristálycukorral.
Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.
BANÁNNAL TÖLTÖTT JÉRCEMELL
Hozzávalók: 4 db jércemell, 8 db banán
liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, fehér bors, só.
A jércemelleket kicsontozzuk, húsverő
kalapáccsal vékonyra ütögetjük, sóval, fehér borssal ízesítjük. Minden szeletbe
egy banánt csavarunk. A szokásos módon bundázzuk, és bő, forró olajban pirosra
sütjük. Idénysalátával tálaljuk.
BANÁNOS CSIRKERAGU
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
csirkemell, 1 nagy fej hagyma, 4 evőkanál olaj, 3 paradicsom, 4 (lehetőleg nem
utóérlelt) zöld banán, 1 teáskanál currypor, só.
A lebőrözött, kicsontozott
csirkemelleket keresztben ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a felhevített
olajban minden oldalán hirtelen átsütjük. Az apróra vágott hagymával körülbelül
5 percig együtt pirítjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a curryport, a hámozott,
szeletelt paradicsomot és fedő alatt 10-15 percig többször kavargatva pároljuk.
Ha kell, néhány kanál vizet is adhatunk hozzá. A hámozott banánt is olyan
vastag szeletekre vágjuk, mint a húst, belekeverjük a raguba, és ugyancsak fedő
alatt 10-15 perc alatt készre főzzük. Párolt rizzsel tálaljuk.
BANÁNOS TEKERCS
A tésztához: 6 tojás, 12 dkg porcukor,
1 mokkáskanál szódabikarbóna, 4 dkg kakaó, zsír, liszt
A töltelékhez: 1 tojás, 2 evőkanál
liszt, 2 dl tej, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 1 csomag
vaníliás cukor, 2 banán
A tésztához a tojások sárgáját
porcukorral habosra kikeverjük, majd hozzátesszük a szódabikarbónát és a
kakaót. A kemény habbá vert tojásfehérjével összevegyítjük, és zsírozott,
lisztezett tepsiben kisütjük. A krémhez a tojást elkeverjük a liszttel,
felengedjük tejjel, és sűrűre főzzük. A margarint porcukorral habosra
kikeverjük, majd a kihűlt tejkrémmel összekeverjük. A krém egyik feléhez kakaót
keverünk, a másik feléhez vaníliás cukrot. A kisütött tésztát először a fehér
krémmel kenjük meg, majd a kakaós krémmel, két megtisztított banánt a szélére
teszünk, és feltekerjük. Legalább fél napra hűtőbe tesszük. Tálaláskor vaníliás
porcukorral megszórjuk a tetejét, és felszeleteljük.
BANGKOKI UBORKASALÁTA
Hozzávaló 4 személyre: 1 kígyóuborka,
1 csomó hónapos retek, 1 közepes fej vöröshagyma, kb. 2 cm-nyi friss
gyömbérgyökér, 2 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál (olíva)olaj, só, bors, cukor
Elkészítés: 4 szem megtisztított
hónapos retket megmosunk, és a megmosott uborkával együtt hajszálvékonyra
gyaluljuk. A zöldségeket tányérra helyezzük. A maradék retket vékony hasábokra,
a megtisztított vöröshagymát és a gyömbért nagyon apró kockákra vágjuk. A
fehérborecetet kikeverjük az (olíva)olajjal, majd sóval, borssal, és csipetnyi
cukorral ízesítjük. A mártásba belekeverjük a gyömbért, a hagymakockát és a
retekhasábokat. A zöldségekre öntjük, és hideg helyen, letakarva, legalább 20
percig érleljük.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 410 joule-t (100 kalóriát) tartalmaz
BARACKFELFÚJT
Ha sok maradék tojásfehérje akad a
háznál, jó barackfelfújtat készíteni. Ehhez két tojásfehérjét három púpozott
evőkanál kristálycukorral meg három evőkanál baracklekvárral kikeverünk, majd
négy habbá vert tojásfehérjét adunk hozzá. Kizsírozott őzgerinc- vagy
püspökkenyérformába töltjük, és a forró sütőbe, meleg vízzel félig telt tepsibe
állítjuk. Így gőzfürdőben 35-40 percig sütjük, és tálra borítva, karamellmártással
leöntve kínáljuk. A karamellmártáshoz 10 deka kristálycukrot kevergetve
megpirítunk, és két deci fonó tejjel felöntve simára forraljuk. Egy tojássárgát
kiskanálnyi finomliszttel, kiskanálnyi cukorral meg egy deci tejjel simára
keverünk, a karamellbe öntjük, majd gőz fölött kevergetve mártás sűrűségére
főzzük. A végén egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük. (Vigyázat: a felfújt
sütése közben a sütőajtót ne nyitogassuk.)
BARACKKAL TÖLTÖTT KACSA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb
konyhakész kacsa, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 2 tojássárgája,
25 dkg aszalt sárgabarack, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 dkg
szálasra vágott mandula, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor kakukkfű, só, bors,
reszelt szerecsendió
Elkészítés: A fehérbort felöntjük 6
evőkanál vízzel, és az aszalt sárgabarackot beáztatjuk. A kacsát megmossuk,
megtöröljük, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. Néhány kakukkfűágat
félreteszünk a díszítéshez, a többit a lecsöpögtetett barackkal együtt a kacsa
hasüregébe töltjük. A nyílást erős cérnával összevarrjuk. A kacsát tepsibe
helyezzük, és ráfektetjük a szalonnacsíkokat. Kevés vizet öntünk alá, majd
előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1
½ órát sütjük. Közben a meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük,
és még forrón összetörjük. Belekeverünk 1 tojássárgáját, és hozzáadjuk a
lisztet is. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 4 cm átmérőjű hengerré formázzuk, majd 1 cm vastagon
felszeleteljük. A korongok mindkét oldatát megkenjük a maradék tojássárgájával,
és belenyomkodjuk a szálasra vágott mandulát. Megforrósított vajon vagy
margarinon, kis lángon aranysárgára sütjük. A kacsát a mandulás burgonyakorongokkal
körítjük, és a félretett kakukkfűvel díszítjük. Párolt brokkoli illik hozzá.
Elkészítési idő kb. l ¾ óra adagonként
4950 joule-t (1180 kalóriát) tartalmaz.
BARACKOS GOMBÓC
Egy kiló-héjában főtt burgonyát
megtisztítunk, áttörünk. Miután kihűlt, hozzáadunk tojást, 2 evőkanál olajat,
és annyi lisztet (kb. 25 dekát), hogy nyújtható tésztát kapjunk. Apró szemű
sárgabarackokat kimagozunk, és a mag helyére fahéjas porcukrot teszünk. A
tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi kockákra vágjuk. A közepére
tett barackkal gombócokat formázunk. Bő, sós vízben megfőzzük, és zsiradékban
megpirított zsemlemorzsába forgatjuk. Porcukrot és higított baracklekvárt
kínálhatunk hozzá.
BARACKOS HAJÓK
Hozzávalók 8 darabhoz: A tésztához: 13 dkg liszt, 3 tojás, 5
dkg vaj vagy margarin, só
A tetejére: 30 dkg őszibarack, 5 dkg
cukor, 3 dl tejszín, 1 citrom, 3 lap zselatin, 4 dkg szálasra vágott mandula
Elkészítés: Felforralunk 1, 2 dl
vizet, majd beletesszük a vajat vagy a margarint, és hozzáadunk csipetnyi sót.
Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta az edény
falától el nem válik. Langyosra hűtjük, és egyenként belekeverjük a
tojássárgáját. A tésztát széles szájú, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A
tepsit sütőpapírral kibéleljük, és a tésztából nyolc, kb. 1 0 cm hosszú csíkot
nyomunk rá. Előmelegített sütőben, és 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton)
25-30 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. A citromhabhoz a zselatint hideg
vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk, majd
belekeverjük a feloldott zselatint. A tejszint habbá verjük, közben
beleszitáljuk a cukrot, és belevegyítjük a citromzselét. A meghámozott
őszibarackot cikkekre vágjuk. A citromhabot a tésztára nyomjuk, kirakjuk a
gyümölcscikkekkel, és meghintjük mandulával.
Elkészítési idő kb. 1 óra, darabonként
kb. 1420 joule-t (340 kalóriát) tartalmaz
BARACKOS KACSAMELL
Hozzávalók 6 személyre: 3 kacsamell, 1
sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zeller, 1 kis csomó csombor (más néven borsikafű
vagy bécsi rozmaring), néhány borsmentalevél, 2 cl őszibaracklikőr, l evőkanál
burgonyakeményítő, 50 dkg őszibarackbefőtt; a kroketthez: 60 dkg burgonya, 1-2
tojássárgája, 1-2 evőkanál liszt, só, reszelt szerecsendió, 6-8 dkg vékonyra
vágott mandula, olaj.
A kicsontozott kacsamelleket enyhén
beolajozzuk és fóliába tekerve, egy éjszakára hűtőbe tesszük érlelni. A
csontbál a zöldségekkel és a csomborral rövid levet főzünk, ízlés szerint
sózzuk, borsozzuk. Ha megfőtt, átszűrjük, kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel
besűrítjük, beletesszük a borsmentalevelet, a likőrt, az őszibarackbefőttet
levével együtt, és az egészet jól felforrósítjuk. Közben a fél kacsamelleket
forró olajban mindkét oldalán hirtelen átsütjük, és keresztben felszeletelve
tálra rendezzük. Ráöntjük a forró barackos mártást, s olyan burgonyakrokettet
adunk hozzá, amelyet nem zsemlemorzsában, hanem vékonyra vágott mandulában
forgatunk meg. Ehhez a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük,
sóval, szerecsendióval ízesítjük és a tojássárgákkal összekeverjük. Rudakat
vagy pogácsákat formálunk belőle, megforgatjuk a mandulában, és forró olajban
kisütjük. Az eredeti, éttermi recept szerint a húst félangolosra szokás sütni,
de ha még soha nem evett a család így sütött húst, ne kísérletezzünk vele,
hanem süssük át rendesen. Akár hirtelen, akár úgy, hogy az átpirított hús alá
kevés vizet öntve, lefedve, puhára pároljuk, majd lefedés nélkül ropogósra
sütjük.
BARACKOS KARAJ
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg
kicsontozott sertéskaraj, 1 nagyobb hagyma, 1 dl olaj, 2 evőkanál
paradicsompüré, só, őrölt fekete bors, 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 50 dkg
kajszibefőtt.
Az enyhén kiveregetett
sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalán forró olajban
átsütjük. A sütőserpenyőből kivéve tepsibe vagy tűzálló tálba rakjuk, s a visszamaradt
olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét,
a bort, a citromlevet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lefedve öt percig
pároljuk. Aki kedveli az éles ízellentéteket, az tehet a mártásba egy
késhegynyi csípős pirospaprikát is. A mártást a húsra öntjük és lefedve,
nagyjából háromnegyed órát pároljuk, míg a hús megpuhul. Néhány perccel
azelőtt, hogy kész lenne, hozzáadjuk a sárgabarackbefőttet - a levét nem öntjük
rá - és az egészet egy kicsit összesütjük. Legegyszerűbb párolt rizst adni
hozzá, de teljesebb az ízharmónia a szerecsendióval ízesített
burgonyakrokettel.
BARACKOS LEPÉNY (01)
Hozzávalók 6 személyre: 175 g liszt,
75 g vaj, 1 ek. finomított kristálycukor, 2 ek. reszelt citromhéj, 1
tojásfehérje, 7 ek. jéghideg víz
A töltelékhez: 225 g
sárgabaracklekvár, 1 narancs leve és apróra reszelt héja, 75 g zsemlemorzsa, 2
tojás
A tésztához a lisztet tálba szitáljuk,
beletördeljük a kemény vajat, és morzsalékosra dörzsöljük vele. Megszórjuk a
cukorral és a citromhéjjal. A tojásfehérjét összekeverjük a vízzel, és ezt is a
tálba öntjük. Labda alakúra gyúrjuk, nyomogatjuk. Vékonyan meglisztezett
nyújtólapon alaposan összegyúrjuk. Fóliával letakarva 20 percre a hűtőbe
tesszük. Kizsírozunk egy 20 cm átmérőjű gyümölcstortaformát, ebbe simítjuk bele
a kinyújtott tésztát úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen. Amíg a tölteléket
elkészítjük, ismét a hűtőbe tesszük. A formázáskor levágott tésztát
félretesszük. A lekvárt gőz fölött folyékonyra keverjük, hozzáadjuk a narancs
levét és héját, a zsemlemorzsát, végül a tojásokat, és alaposan összedolgozzuk.
A tölteléket a tésztába öntjük, a maradék tésztából csíkokat vágunk,
megsodorjuk és berácsozzuk vele a töltelék tetejét. 190 °C-ra előmelegített
sütőben 30 percig sütjük. Hidegen és melegen egyaránt finom.
1 adag: 515 kcal.
BARACKOS LEPÉNY (02)
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, citromhéj,
15 dkg liszt, 5-6 barack
A vajat a porcukorral habosra
kikeverjük, majd beleütjük a tojásokat. Végül belekeverjük az eszelt
citromhéjat, s a lisztet. Kikent, kilisztezett tepsibe öntjük a tésztát, és
elsimítjuk. Tetejére hámozott, félbevágott barackot teszünk. Előmelegített
sütőben lassan megsütjük.
(A barack más gyümölccsel is
helyettesíthető.)
BARACKOS PÁROLT MARHASZEGY
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg-os
marhaszegyszelet, 2 babérlevél, 2- 3 kanál olívaolaj, 2 evőkanál kukoricaliszt,
2 hagyma, só, őrölt bors, 1- 2 teáskanál mustárpor, 1 mokkáskanál reszelt
szerecsendió. 2 egész fahéj, 3 dl zöldségleves, (lehet leveskockából is), 2- 3
édesburgonya (csicsóka), 6 db közepes sárgarépa, 1 db egészen kis fej káposzta
(30- 40 dkg), 2 dl narancslé, 50 dkg kajszibarack, vagy nektarin (kopaszbarack)
befőtt
A megtisztított hagymákat vágjuk
négybe, szedjük szét rétegeire és pirítsuk aranyszínűre a felforrósított
olajban, majd vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük
fel, kössük át spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, őrölt bors,
mustárpor keverékében, s abban a forró olajban, amelyből kiszedtük a hagymát,
minden oldalán süssük át enyhén barnára. Tegyük vissza a hús mellé a hagymát,
adjuk hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két
óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis
zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényből, s tartsuk melegen.
Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és sárgarépát, a
cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót levét, és
lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a kajszibefőttet.
Ha a hús közben kihűlt volna, forrósítsuk át a zöldséges-gyümölcsös lében, majd
felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje az édesburgonyát, répát,
káposztát, barackot, s az egészet a forró lével leöntve tálaljuk. Adhatunk
hozzá burgonyafánkocskákat vagy burgonyakrokettet.
BARACKOS PILÁF
Hozzávalók 4 személyre: ¼ tk. őrölt
sáfrány, 120 g aszalt, 8,5 dl tyúkhúsleves (kockából), 2 ek. olaj, 115 g nem
sózott vegyes magvak (mogyoró, dió, mandula, pisztácia), 2 db vöröshagyma,
diónyi friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 250 g rizs, 2 fahéj, 8 szegfűszeg, 1
ek. méz, 1 narancs, só, bors
A sáfrányt és a sárgabarackot
belekeverjük a forró levesbe, és állni hagyjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az
olajat és aranybarnára pirítjuk benne a magvakat, majd kiszedjük. A zsiradékban
üvegesre pirítjuk a karikára vágott hagymát, hozzáadjuk a felaprózott gyömbért
és fokhagymát, a rizst, a fűszereket, s kevergetve rövid ideig tovább pirítjuk.
Utána mindezt belekeverjük a levesbe, és lefedve addig főzzük, amíg a rizs
megpuhul. Közben a narancs héját lereszeljük, magvait eltávolítjuk, húsát
kivágjuk a hártyák közül. A rizst a narancsgerezdekkel és a pirított magvakkal
megszórva tálaljuk.
Ötlet: ez az egzotikus török étel
gyorsan elkészül, s kitűnően felhasználhatók hozzá a maradék olajos magvak és
aszalt gyümölcs.
BARACKOS-TÚRÓS TORTA
Egy vékony piskóta tortalapot
beleillesztünk egy pattintós tortaformába. Fél kiló tehéntúrót villával
összetörünk, elkeverünk benne 3 deci tejszínt, ízesítjük cukorral, 1 csomag
vaníliás cukorral. Majd 1 deci tejben feloldunk 1 evőkanál zselatint, addig
melegítjük, amíg teljesen elolvad, a túróhoz keverjük, és az egészet a formába
öntjük. Miután megdermedt, tetszés szerinti mennyiségű, őszi-, és sárgabarackot
megmosunk, kimagozunk, félbe- illetve gerezdekre vágunk, majd megrakjuk velük a
tésztát. Díszítésképpen más, színes gyümölcsöket is melléjük helyezhetünk.
Cukorral elkevert, vízben feloldott, felforralt színtelen tortazselével vonjuk
be a torta tetejét. Dermedés után szeleteljük.
BARACKSAJT
2 kg érett sárga- vagy őszibarack
tisztítva, 1.2 kg cukor, néhány szem dió vagy mandula durvára törve, liszt
A barackot megtisztítom,
kettéválasztom, kimagozom, és hibátlan zománcú edénybe rakom. Az edényt
vízgőzbe állítom, és a gyümölcsöt puhára főzöm, majd szitán áttöröm. Minden kiló
gyümölcshöz 60 deka cukrot keverek, néhány szem darabos diót vagy mandulát is
adok, és vízgőzben tovább főzöm, amíg a kanáltól elválik Kilisztezett, lapos
edénybe öntöm, s ha megdermed, kiborítom. Szellős, száraz helyen szikkasztom
néhány napig, majd papírdobozba rakom, és fogyasztásig hűvös, száraz helyen
tartom.
BÁRÁNYBORDA HAGYMADZSEMMEL
4 személyre: 12 szelet bárányborda, 4
adag burgonyapüré, 12 evőkanál fokhagymás paraj, 12 evőkanál hagymadzsem
A hagymadzsemhez egy kis lábasban 50 g
vajon 10 evőkanál kristálycukrot karamellizálunk. Amikor már megbarnult,
felöntjük 2 dl friss narancslével. Hozzáadunk 5 közepes fej hagymát vastag
karikára vágva. Az egészet addig forraljuk lassan, amíg lekvár sűrűségű lesz. A
fokhagymás parajhoz 400 g parajt megtisztítunk, alaposan megmosunk. Forrásban
lévő sós vízbe egy mokkáskanál szódabikarbónát szórunk, beletesszük a parajt,
és 2 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízben lehűtjük. Serpenyőben vajat
melegítünk, ráteszünk 2 gerezd zúzott fokhagymát, ezen átmelegítjük a parajleveleket,
sóval, borssal fűszerezzük. Ha mindez elkészült, a báránybordák csontjait
megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon vagy parázs fölött hirtelen
kisütjük. Tálaláskor a tányér közepére egy halom burgonyapürét teszünk.
Hozzátámasztjuk a báránybordákat, úgy, hogy minden borda alá egy evőkanál
hagymadzsem kerüljön, a közbülső részekre pedig parajlevelek.
Megjegyzés: Bárányborda helyett
vesepecsenyével vagy csirkemellel is elkészíthető.
BÁRÁNYCOMB ROMAI MÓDRA AMC-BEN
Hozzávalók: 1 kg báránycomb, 1 nagy
fej hagyma (UNIV. hagymakr.), 2-3 gerezd fokhagyma (UNIV. fokhagymakrém.), 1, 5
dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint só, bors.
A húst megmossuk, szárazra töröljük. A
megtisztított hagymát apróra várjuk, a megtisztított fokhagymát átnyomjuk
fokhagymaprésen és bedörzsöljük vele a húst. Előmelegített 24 cm átmérőjű AMC
edényben a húst minden oldaláról meg sütjük. Hozzáöntjük a fehérbort, valamint
a citromlét, és nyitott lábasban elfőzzük a lét. Ezután adjuk hozzá a hagymát,
sózzuk, borsozzuk, befedjük, és a legkisebb hőfokon 40-45 percig pároljuk.
Félidőben megfordítjuk, pecsenye tálra tesszük és ráöntjük a pecsenye levet.
BÁRÁNYÉRME MAJONÉZES BURGONYÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg báránygerinc, 10
dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dl tej, só, olaj, a burgonyához 60
dkg burgonya, 1 tubus majonéz, 2 dl tejföl, metélőhagyma, bors, só
A gerincből 4 dkg-os érméket vágunk,
12 db-ot, kiverjük, egy napig tejben áztatjuk. A héjában megfőtt krumplit
felszeleteljük, majd hozzáadjuk a majonézes tejfölt, a snidlinget és a
fűszereket. Tálalásig hűtőbe helyezzük. Az érméket a tejből kivéve bundázzuk,
majd forró olajban kisütjük.
BÁRÁNYGERINC CUKORBORSÓVAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
kicsontozott báránygerinc, 4 db nagyobb burgonya, 20 dkg kifejtett cukorborsó,
1 dl tejszín, 1 tojás sárgája, 2 dl pecsenyelé a báránygerinc csontjából,
ehhez: 3- 4 babérlevél, 1 sárgarépa, 1 kisebb zeller, 1 fehérrépa, 2 fej vöröshagyma,
0.8- 1 kg báránycsont, 1 evőkanál paradicsompüré. 0.5 dl vörösbor, rozmaring,
só, őrölt bors, l dl olaj.
Igazán jó pecsenyelét úgy kapunk, ha a
báránycsontot a felkockázott zöldségekkel és apróra vágott vöröshagymával
lepirítjuk, majd egy evőkanál paradicsompürét hozzáadva tovább pirítjuk.
Felengedjük vízzel, sót, egész borsot, babérlevelet teszünk bele, hozzáadjuk a
vörösbort, és 1-2 órát főzzük, majd leszűrjük. Egyik köretnek gratin burgonyát
készítünk oly módon, hogy a megtisztított és félbevágott burgonyát a vágódeszkán
lapjára fordítjuk, és vékonyan felszeleteljük úgy, hogy az alját nem vágjuk át,
így a burgonyák egyben maradnak. Kiolajozott sütőbe vagy tűzálló tálba
helyezzük, leöntjük a tojás sárgájával elkevert tejszínnel, amit sóval, borssal
ízesítünk. Az egészet meghintjük apróra vágott friss rozmaringlevéllel, és
160-180°C-os sütőben megsütjük. Az igazán zsenge, kifejtett cukorborsót a
forrásban lévő sós vízbe, amelybe csipetnyi szódabikarbónát teszünk, éppen csak
egy-két percre beletesszük és leszűrjük. A végére hagytuk a hús sütését, mert
az a jó, ha éppen a tálalásra készül el. Az egyben hagyott báránygerincet
sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon hirtelen minden oldalát megsütjük, de csak
annyira, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Tálalásnál a gratin burgonyát a
tányér két szélére helyezzük egymással szemben, az üresen maradt rész egyik
oldalára a borsó kerül, vele szembe a pecsenyelé, s arra a vékonyan
felszeletelt, sült báránygerinc.
BÁRÁNYGERINC NYÁRSON
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
kicsontozott báránygerinc, 20 dkg húsos szalonna, 2 közepes hagyma, 20 dkg
sampinyon (csiperke) gomba, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál olaj, só, bors.
A báránygerincet ujjnyi szeletekre,
majd 3 cm-es kockákra vágjuk. Kockákra vágjuk a szalonnát is, kisujjnyi
szeletekre a hagymát és a gombafejeket. .Amikor mindezt felváltva feltűztük, az
olajat és a mustárt összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és sütés közben többször
átkenjük vele a nyársakat. Bármilyen salátával tálalhatjuk. Aki nem kedveli a
gombát, vagy. még gazdagabbá akarja tenni a nyárson sültet, az tűzhet rá
karikára vágott paradicsomot és zöldpaprika-szeleteket is.
BÁRÁNYOS KUSZKUSZ
Hozzávalók 6 személyre: 500 g
előfőzött kuszkusz (bioboltban kapható), 500 g kicsontozott báránycomb, 5 szál
újhagyma, 5 fokhagymagerezd, 2 sárgarépa, 2 cukkíni, 1 zellergyökér, 2
paradicsom, 60 g fagyasztott zöldbab, 20 g mazsola, fél ek. őrölt kurkuma
(sáfrány), 2 ek. vágott petrezselyem, 1 babérlevél, 2 dl csirkehúsleves
(kockából), olaj, bors, só
A húst felvágjuk kb. 2 cm-es kockákra.
Az áttört fokhagymát és a karikákra vágott újhagymát 3 ek. olajon megpirítjuk, majd
hozzáadjuk a húst, és minden oldalról átsütjük a kockákat. Ekkor kerül bele a
felaprított zeller, sárgarépa, a kurkuma és a kevés langyos vízbe beáztatott
mazsola, a hámozott paradicsom (a magvakat távolítsuk el), és végül mindezt
leöntjük forró levessel. Lefedjük az edényt, és lassú tűzön 1 óráig főzzük.
Majd beletesszük az ujjnyi darabokra vágott cukkínit, a zöldbabot és a
petrezselymet. Sózzuk és borsozzuk. Az előírás szerint elkészítjük a kuszkuszt,
majd külön tálakba öntjük a hússal együtt. (A fokhagymát és a babérlevelet
vegyük ki belőle.)
BÁRÁNYRAGU ZÖLDSÉGPÜRÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
kicsontozott báránycomb vagy -borda, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál
kakukkfű, 5 dkg húsos szalonna, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 hagyma, 3 nagyobb
sárgarépa, 1 fehérrépa, fél zeller, 1 babérlevél, 3-4 dl száraz fehérbor, 20
dkg zöldbab, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors.
A zöldségpüréhez: 0.5 kg zöldborsó
(lehet konzerv is), 2 krumpli, 1 kisebb (20-25 dkg) patisszon, 2 dl zöldség a
raguból, só, bors, olívaolaj.
A megmosott húst vágjuk fel gusztusos
darabokra, s forgassuk meg a kakukkfűben és rozmaringban. A kis kockákra vágott
szalonnát olajban süssük ki, adjuk hozzá a húst, kevergetve minden oldalán
pirítsuk barnára, adjuk hozzá a megtisztított és felaprított répát, gyökeret,
zellert, a finomra vágott petrezselymet és a babérlevelet, s továbbra is
kevergetve, pirítsuk még 5 percig. Adjuk hozzá a bort, fűszerezzük sóval,
borssal, s lefedve pároljuk kb. 45 percig. A zöldbabot úgy adjuk hozzá, hogy a
ragu többi alapanyagával együtt puhuljon meg. A zöldségpüréhez a borsót, a
megtisztított és felaprított krumplival és patisszonnal vízben főzzük meg,
szűrjük le, és a készre főzött raguból kivett 2 dl zöldséggel együtt
turmixoljuk össze. Ízesítsük sóval, borssal, s keverjünk bele néhány evőkanál
olívaolajat. Melegen is, hidegen is adhatjuk a ragu mellé.
BÁRÁNYSÜLT ARTICSÓKÁVAL
2 kerek articsóka, 12 kisebb szelet
bárányhús, ribizlizselé, só, frissen őrölt feketebors, 3 tojássárgája, ½ citrom
leve, 17 dkg sótlan vaj, ½ kg burgonya, petrezselyemzöld
Az articsókát megmossuk, kemény
torzsáját és leveleit levágjuk, majd sós vízben háromnegyed óráig lassan
főzzük. A bárányhúst megsózzuk, megborsozzuk, és bekenjük ribizlizselével, majd
roston (nyáron parázs fölött) mindkét oldalát negyed óráig sütjük. Közben a
burgonyát sós vízben megfőzzük. A megfőtt articsókákat vastagabb szeletekre
vágjuk, és tálalásig melegen tartjuk. A mártáshoz a tojások sárgáját
citromlével, és olvasztott vajjal keverjük ki. Tálaláskor három bárányszelet
kerül egy tányérra, mellé arányosan elosztva az articsóka, mártással leöntve.
Köretként vágott petrezselyemmel megszórt főtt burgonyát tálalunk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Nagyobb élelmiszer
áruházakban, piacokon kapható articsóka, de aki mégsem jut hozzá, karalábéval
helyettesítheti.
BAZSALIKOMLEVELES BURGONYAGOFRI
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
burgonya, 10 dkg liszt, 3 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg tehéntúró, 2
dl tejföl, 3 paradicsom, 1 fej galambbegy- vagy más saláta, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál olaj, 1 csokor bazsalikom,
csipetnyi cukor, só, őrölt bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés:
A héjában megfőzött burgonyát,
meghámozzuk, áttörjük. A zsiradékot habosra keverjük a tojással. Hozzáadjuk a túrót,
majd a lisztet, végül a burgonyapürét. ½ teáskanál sóval ízesítjük. A
felmelegített gofrisütőt olajjal vékonyan kikenjük, és ráfektetünk 1-2 bazsalikomlevelet.
Ráöntünk 1 púpozott evőkanál tésztát, és aranysárgára sütjük. A maradék tésztát
ugyanígy sütjük meg. A tejfölben kikeverjük a paradicsompürét, majd sóval,
borssal, pirospaprikával és csipetnyi cukorral ízesítjük. A megmosott
paradicsomot apró kockákra vágjuk, a salátát lecsöpögtetjük. Az ecetet
kikeverjük az olajban, és sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A zöldségeket
leöntjük a marináddal. A burgonyagofrit a mártással és a salátával kínáljuk.
Azonnal fogyasztjuk.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
1600 joule-t (380 kalóriát) tartalmaz.
BAZSALIKOMOS CSIRKEMELL
Hozzávalók 4-6 személyre: 6
csirkemell, 1 kis csomó friss bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl
olívaolaj, 24 dkg juhtúró (gomolya), fromage frois sajt (érett, fűszeres krémsajt),
só, őrölt bors, ízlés szerint.
Az apróra vágott bazsalikomot, a
zúzott fokhagymát kevés olajjal elkeverjük és összedolgozzuk a juhtúróval,
illetve a krémsajttal. A sóval és borssal bedörzsölt csirkemellek bőrét egy
kicsit megemeljük, és egyenletesen alátöltjük a fűszeres juhtúrót. A csirkemelleket
olajjal kikent lapos tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük, mindegyik tetejét megkenjük
olajjal és előmelegített sütőben, kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
BAZSALIKOMOS MOZZARELLA
A mozzarella sajtot kerek szeletekre
vágjuk, vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, paradicsomszeletekkel
beborítjuk, s apróra vágott bazsalikommal megszórjuk (óvatosan).
BAZSALIKOMOS TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók: Egy 1.5 kg-os csirke, 2
szelet kalács, tej, 3 ek olaj, 1 ek. reszelt v.hagyma, 1 paprika, 2 tojás, 10
dkg sajt, só, grillfűszer, 1 mk. p. paprika, 1 ek. szárított bazsalikom
A kalácsot a tejben megáztatjuk,
kinyomkodjuk, összemorzsoljuk. A hagymát az olajon megpirítjuk, a kalácsot
beleforgatjuk és az apróra vágott paprikával, a reszelt sajttal, a tojásokkal,
sóval és a bazsalikommal jól összedolgozzuk. A megtisztított csirkét
kívül-belül a grillfűszerrel bedörzsöljük, majd a töltelékkel megtöltjük. A
hasüreg nyílását összetűzzük, és a csirke külsejét egy kanál olajjal bekenjük.
Egy tűzálló tálban, lefedve a forró sütőbe toljuk, 10 percig erős, majd még fél
óráig takarékon sütjük. A szárnyas külsejét egy kanál pirospaprikával összevert
olajjal bekenjük, és szép pirosra sütjük.
BÉCSI ALMÁS RÉTES
Hozzávalók 12 darabhoz: 35 dkg liszt,
14 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg zsemlemorzsa, 1,5 kg savanykás alma, 10 dkg
cukor, 7 dkg mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 3 evőkanál olaj, csipetnyi só, a
szóráshoz 2 evőkanál porcukor, a nyújtáshoz liszt, folpack, sütőpapír
Elkészítés: 2 dkg vajat vagy margarint
felolvasztunk. A liszthez adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 1.5 dl langyos
vízzel és csipetnyi sóval. Kb. 10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk, és
cipóvá formáljuk. Megkenjük a maradék olajjal, folpackba csomagoljuk, és
szobahőmérsékleten, 1 órát állni hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított
vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A meghámozott almát félbevágjuk,
magházát kiemeljük, majd vékonyan felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán
téglalap alakúra kinyújtjuk - kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos
rétestészta. A vastag széleket levágjuk. A tésztát zsemlemorzsával meghintjük.
Az almát összekeverjük a cukorral, a szálasra vágott mandulával és az őrölt
fahéjjal. A tölteléket a tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk. A rétest
a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe
fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175°C-on (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45
percig sütjük. A sütőből kivéve, a maradék olvasztott vajjal vagy margarinnal
megkenjük, és porcukorral meg hintjük. Melegen fogyasztjuk. Vaníliamártást
kínálunk hozzá.
Elkészítési idő kb. l ½ óra, darabként
1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
BÉCSI KUGLÓF
S hogy milyen volt a tejeskávéhoz
adott kuglóf Ferenc József idejében, arról tanúskodjék egy korabeli recept:
“A kugelhupf a régebbi idők divatos
tésztája. Háromféleképpen készítik: a kikevert finom kugelhupf, a fölvert
középfinom és a ledagasztott közönséges.
A fölvert középfinom a következőképpen
készül: 280 gramm friss vajat habosra dörzsölünk 10 tojással, sóval, egy kanál
czukorral, 420 gramm liszttel, és egy csésze langyos tejjel addig verjük, míg a
kanálról leválik. Négy kanál élesztőt és 280 gramm mazsolaszőlőt hozzáadva a
tésztát vajjal jól kikent és liszttel behintett kugelhupf formába tesszük és
melegen, meglisztelve, betakarva kelni hagyjuk. Ha a tészta a forma széléig majdnem
fölkelt, nem nagyon forró kemencében egy órát lassan sütjük, és ezalatt
érinteni sem szabad. Ha kisült, szitára borítjuk és azon forrón vaníliás
czukorral meghintjük, hogy az rajta kéreggé váljék.”
BÉCSI TÁNYÉRHÚS
Ezen a helyen 4 személyre szoktuk
megadni az ételek hozzávalóit. Ez a módszer ezúttal nem nagyon használható. A
legfontosabb a megfelelő hús kiválasztása, amelynek marha laposhátszínnek kell
lennie -, a főzési mód és idő. A zöldséges lében legalább 3-4 órát kell főnie a
húsnak úgy, hogy csak egészen lassan, gyöngyözve forrjon. Az alapzöldségek:
sárgarépa, gyökér, zeller, hagyma, fokhagyma, de kerülhet bele karfiolrózsa,
spárgafej, zsenge karalábé is. Először a zöldséget tesszük fel főni, s amikor
forr, adjuk bele a húst, és főzzük csendesen tovább. A jól megfőtt húst a léből
kivéve felszeleteljük, s tányérra tesszük, hozzáadva a hússal főtt zöldségeket,
és a többi körítést.
A tányérhús Ferenc József egyik
kedvenc étele volt, és a császári asztalra a zöldség mellé került a tormával
ízesített tejfölös almamártás, az ugyancsak tejfölös snidlingmártás, a
zöldbabfőzelék és a zsírban sült, borsos krumplilángos. Ennyiféle körítéssel ma
már kevés helyen adják, de ami - a vele főtt zöldségen kívül - semmiképpen nem
maradhat el a hús mellől, az apróra vágott metélőhagyma.
BEDOBÁLÓS SAVANYÚSÁG
Összekeverünk 5 l hideg vizet, 30 dkg
sót, 30- 50 dkg cukrot, 1.5 dl 10%-os ecetet, 1 csokor kaprot, 50 szem egész
borsot, 7- 8 babérlevelet, 3 kk. borkénport, 1 csomag szalicilt, 1 szál tormát.
Nagyobb, zárható “bödönbe” tesszük (lehet akár műanyag is) és folyamatosan,
tetszés szerinti mennyiségben tehetjük bele a savanyítandó zöldségeket.
BEFŐTTEK
A cseresznyebefőtthöz a sötétpiros,
ropogós, kemény húsú fajták a legalkalmasabbak. Fontos, hogy még nem egészen
érett nyersanyagot használjunk fel. A szár eltávolítását óvatosan végezzük,
hogy a gyümölcs húsa ne sérüljön. Ezután áztassuk egy órát hideg vízben, ez
alatt az esetleg férges darabokból a férgek is előjönnek, majd bő vízzel öblítsük
le. A megtisztított gyümölcsöt rakjuk üvegekbe és adjuk hozzá a felöntő levet.
Minden liter vízhez 30-35 dkg cukrot tegyünk, forraljuk fel, majd hűtsük le és
így öntsük az üvegekbe. Az üvegeket gondosan zárjuk le és tegyük dunsztba.
Akik kedvelik a különleges ízeket és
van kedvük kísérletezni, készíthetnek fűszerekkel ízesített vagy alkoholos
befőttet is. Ehhez általában bort vagy rumot használnak, de az ínyencek
whiskyvel is készíthetik. A felöntő lé 9-10 százalékos alkoholos oldat, amit
ízlés szerint lehet fahéjjal, szegfűszeggel, esetleg gyömbérrel is ízesíteni.
Nagyon finom a fahéjas szilvabefőtt. Hasonlóan járunk el, mint a
cseresznyebefőttnél, csak a felöntő lé készítésénél 1 liter vízhez 20-25 dkg
cukrot és 2 rúd fahéjat teszünk, és ezt forraljuk fel. Mielőtt a szilvát
üvegekbe raknánk érdemes tűvel néhány helyen megszurkálni, így a felöntő lé
jobban átjárja a gyümölcsöt. Rumos meggybefőtt készítésénél a felöntő lé minden
literéhez 50-60 dkg cukrot, ízlés szerint 3- 3.5 dl rumot és 2 db felkarikázott
citromot teszünk, majd hasonlóan járunk el, mint az előző esetekben.
BÉLSZÍN SZTROGANOFF MÓDRA
60 dkg bélszín, 1 fej hagyma, 40 dkg
gomba, 10 dkg csemege uborka, 1,5 dl fehérbor, 1 csapott evőkanál liszt, 2 dl
tejszín, mustár, Worcestershire szósz, só, bors, vaj
A finomra vágott hagymát vajon kissé
megpirítjuk, majd hozzáadjuk a ceruza vastagságú csíkokra vágott bélszínt, és
erős tűzön, állandó kevergetés mellett megpirítjuk. Közben sóval, borssal
fűszerezzük. Beletesszük a felszeletelt gombát, az uborkát, és addig pároljuk,
amíg elfövi a levét. Liszttel megszórjuk, ráöntjük a fehérbort, és amikor felforr,
hozzáadjuk a tejszínt. Ízlés szerint mustárral, Worcestershire szósszal
fűszerezzük, és összeforraljuk. Vágott petrezselyemzölddel megszórva,
rizskörettel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A bélszínt erős tűzön kell
pirítani, hogy ne keményedjen meg. Utána már nem szabad hosszasan főzni.
BÉLSZÍN UDVARMESTER MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
bélszín (vagy hátszín), 4 szelet bacon, 60 dkg burgonya, 75 dkg mirelit
brokkoli, 1.5 dl tej, 1.2 dl tejszín, 1.2 dl zöldséges erőleves, 10 dkg
ribizlilekvár, 4 ek. száraz vörösbor, 2 teáskanál mustár. 1 narancs leve és
reszelt héja, 1 evőkanál, szálasra vágott mandula, 1 evőkanál vaj, vagy
margarin, 2 evőkanál olaj, só, bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez
kakukkfű, narancskarikák
Elkészítés: A meghámozott burgonyát
vékonyan felszeleteljük, és négy tűzálló tálkába rétegezzük. A tejet és a
tejszínt összekeverjük a levessel. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval
ízesítjük, majd a burgonyára öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 25-30 percig sütjük. A hússzeleteket megmossuk, megtöröljük,
majd 1-1 szelet baconnal körbetekerjük és megtűzzük. Megforrósított olajon
mindkét oldalon 5-6 percig sütjük. A brokkolit sós vízben 10 percig főzzük,
majd jól lecsöpögtetjük. A ribizlilekvárt kikeverjük a mustárral, a vörösborral
meg a narancs levével és reszelt héjával. A bélszínt a serpenyőből kivéve
tetszés szerint sózzuk, borsozzuk. A visszamaradt pecsenyelébe belekeverjük a
lekváros folyadékot, sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd összeforraljuk. A
baconos bélszint a ribizlimártással lapostányérokra helyezzük, narancskarikákkal
és kakukkfűvel díszítjük. A tejszínes burgonyát külön kínáljuk. Zöldfűszeres
vajat is adhatunk mellé.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
2810 joule-t (670 kalóriát)·tartalmaz.
BÉLSZÍNSZELET
40 dkg tisztított bélszín, 20 dkg
libamáj, só, bors, zsír, 1 nagy burgonya, 4 dkg vaj, 2 gyöngyhagyma, 1 dl
vörösbor, 2 dl barnamártás, ½ csomó petrezselyemzöld, kevés tárkonylevél, 1
babérlevél, 4 dkg csontvelő, 3 dl leveslé, 8 szem olajbogyó
A húst 8 darab egyenlő háromszög
alakra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és sütésig félretesszük. A libamájat is
felszeleteljük, azt is fűszerezzük és félretesszük. A burgonyát megtisztítjuk,
finom metéltre vágjuk, és bő zsírban szalmaburgonyát sütünk. A mártáshoz 2 deka
vajon finomra vágott gyöngyhagymát pirítunk, finomra vágott petrezselyemzöldet,
tárkonyt adunk hozzá, feleresztjük vörösborral, beleadjuk a babérlevelet, és
negyedére beforraljuk. Két deci barna alapmártással kiforraljuk, hozzákeverjük
a maradék vajat, és melegen tartjuk. A csontvelőt nyolc egyenlő karikára
vágjuk, húslevesben (vagy ételízesítős vízben) megfőzzük és félretesszük. A
libamájakat és a bélszínt kisütjük (Blaha Lujza félangosolan szerette a húst).
Egy nagy lapos tányér közepére felhalmozzuk a burgonyát, köré rakjuk felváltva
a húst és a libamájat, majd mártással meglocsoljuk. Olajbogyóval és
csontvelőszeletekkel megrakjuk.
BETYÁR PULYKAMELL
40 dkg pulykamell, 20 dkg füstölt
parasztkolbász, 20 dkg füstölt sajt, 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, gyömbér, 2
teáskanál méz, 1 citrom leve, fokhagyma, köménymag, pirospaprika, olaj
A pulykahúst felszeletelem. Gyömbér,
méz és citromlé keverékével bekenem és egymásra rakom a szeleteket. Fóliával
lefedem az edényt, és a húst egy napig hűtőben érlelem. Felhasználás előtt a
szeleteket jól kiklopfolom. Sajtból, füstölt kolbászból, tört fokhagymából,
őrölt köménymagból, pirospaprikából 1 nyers tojással masszát készítek, és a
húsokra kenem. Feltekerem a szeleteket, megforgatom lisztben, felvert tojásban,
zsemlemorzsában, és forró olajban kb. 10 perc alatt kisütöm. Burgonyapürével,
céklával, ecetes paprikával és csemegeuborkával körítem.
Elkészítési idő: 40 perc pácolás nélkül
Italajánlat: A pulyka, a fehérhúsú
szárnyasok közé tartozik, ezért fehérbor illene hozzá, de mivel most kolbásszal
készítettük el, jó minőségű, könnyű vörösbort ajánlunk.
BETYÁRGALUSKA
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 10
dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl tejföl
só.
A lisztből, tojásból, sóból kevés víz
hozzáadásával közepesen kemény galuskatésztát keverünk, de nem dolgozzuk ki,
hanem fél óráig állni hagyjuk. Utána lobogó sós vízbe kanállal galuskákat
szaggatunk belőle. Az apró kockára vágott szalonnát ropogósra sütjük, a pörcöt
kiszedjük és félretesszük. A megfőtt és leszűrt galuskát a szalonnazsírba
szedjük, meghintjük a pirospaprikával, ráöntjük a tejfölt, átforrósítjuk, és a
tetejére szórjuk a pörcöt. Végül meghintjük a lisztbe forgatott, bő olajban
ropogósra sütött hagymakarikákkal. Frissen salátával kínáljuk.
BIGOS (LENGYEL NEMZETI ÉTEL)
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg savanyú
káposzta, 20 dkg marhafelsál, 20 dkg sertéslapocka, 20 dkg füstölt oldalas, 1
fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor, só, bors, olaj.
A savanyú káposztát kevés vízben
félpuhára fűzzük. Olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst. Pár perc múlva beletesszük a füstölt
oldalast, felöntjük a borral, és lefedve 1 órát fűzzük. Hozzáadjuk a nagyobb
darabokra vágott sertéslapockát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, az
elpárolgott levet húslevessel vagy borral pótoljuk, és további fél órát főzzük.
Végül hozzáadjuk a káposztát is, majd összefűzzük. Ízlés szerint. füstölt
kolbászt is főzhetünk bele. Mint minden káposztaétel, ez is jobb másnap.
Energia: 401 kcal (1696 kJ)
Szénhidrát: 26 g
Zsír: 42 g
Koleszterin: 127 mg/adag
BIGOS (02)
Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg
savanyú káposzta, 1 fej hagyma, 3 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 10
dkg füstölt szalonna, 15-20 dkg kolbász, 30 dkg sertéshús, 3 cl vodka vagy 1 dl
bor, só, 1-2 gerezd fokhagyma, majoránna, 2-3 dl húsleveslé (lehet kockából
is), 6-8 dkg vaj, liszt.
A savanyú káposztát annyi vízzel, hogy
ellepje, fedő nélkül puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük,
megpirítjuk benne, az apróra vágott hagymát. Átforgatjuk rajta a kockára vágott
húst, karikára vágott kolbászt, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a cikkekre
vágott paradicsomot vagy a paradicsompürét, meghintjük, borssal, majoránnával,
attól függően, hogy mennyire sósa káposzta, megsózzuk, beleöntjük a vodkát vagy
a bort (lehet fehér is, vörös is), még kis húsleveslét teszünk hozzá, és az
egészet puhára pároljuk. Ha kész, összekeverjük a káposztával, de az igazi
bigost rétegesen rakják le. A tűzálló edény aljára káposzta kerül, arra a hús,
majd újra a káposzta, s a hús. Az egészet káposztával fedjük be. A lisztből,
vajból rántást készítünk, húsleveslével felengedjük, átforraljuk, s a
káposztára öntjük. Közepesen forró sütőben fél órát sütjük és forrón tálaljuk.
Ez a lengyel egytálétel tulajdonképpen
nem ismer szabályokat. Olyan és annyiféle húsból - maradékokból is készítik,
amilyen éppen van otthon. Van, ahol a húsrétegekre szeletelt almát tesznek,
másutt a káposztát aszalt szilvával együtt főzik. Akár így készül, akár úgy, az
a lényeg, hogy forrón kerüljön az asztalra.
BIRKAEGYTÁL
Egy szép darab birkaoldalast, miután
bőrétől megtisztítottuk és leforráztuk, ujjnyi vastagságú darabokra vágunk,
sózzuk, borsozzuk. Meghámozunk 10 közepes burgonyát, és négyfelé vágjuk.
Megtisztítunk 2 nagy fej hagymát és felkarikázzuk. Egy megfelelő méretű,
kiolajozott lábasba rakunk 1 sor húst, rá hagymakarikákat, majd 1 sor savanyú káposztát,
aztán burgonyát. Mindezt addig ismételjük, amíg a hús tart. (A tetején burgonya
legyen.) Meglocsoljuk 2-3 ek. olajjal, öntünk rá 1 l húslevest vagy vegetás
vizet. Mintegy 1.5 óráig lassan pároljuk, közben rendszeresen rázogatjuk,
nehogy odasüljön. Mély tűzálló tálba átborítva tálaljuk.
BIRSTORTA
Hozzávalók: 6 tojás, 25-25 dkg
porcukor és liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom,
5 dkg szőlő, 2 dl tejszín
A birsalmát meghámozzuk, egyforma
szeletekre vágjuk, 7 dl vízben a kristálycukorral, a citrom levével és reszelt
héjával megfőzzük, levében hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a tésztát: a
tojásokat a porcukorral habosra keverjük, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt
citromhéjjal és a vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, tortaformába tesszük.
Tetejére helyezzük a birsalmaszeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon
megsütjük. Teljesen kihűtjük, tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük.
BISQUIT-GLACÉ
6 tojássárgát 20 szem kockacukorral,
fél rúd vaníliával és egy púpos kávéskanál liszttel gőz fölött krémmé főzünk,
és 3-4 kiskanál zselatint keverünk hozzá. Otthon sütött vagy készen vásárolt
piskótatésztát darabokra tördelünk, rummal meglocsoljuk, közékeverünk mazsolát,
apróra vágott birsalmasajtot, cukrozott cseresznyét, puhára főzött citromhéjat.
Az egészet habverővel a kihűtött krém közé keverjük, mandulaolajjal kikent
formába öntjük, és egy-két órára a hűtőszekrénybe tesszük. Még finomabb, ha
kemény habbá vert 3 dl tejszínt is keverünk közé.
BLOODY MARY
Ha csak egy pohár italt adunk, üdítő,
zamatos lehet a Bloody Mary (ejtsd bladi meri). Egy vizespohárnyi
paradicsomlébe kevés vodkát vagy gint keverünk, és csipetnyi őrölt borssal
megszórjuk. Rakhatunk bele 2-3 jégkockát is, mert a Bloody Mary hidegen az
igazi.
BODZABOR
Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett
bodzabogyót, 2,5 l vizet, 2 kg cukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt
héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4 napra langyos helyre tesszük,
időnként megkeverjük. Leszűrjük, majd visszaöntjük a kimosott üvegbe, hűvös
helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe szűrjük, de csak 4 nap
múlva dugaszoljuk le szorosan.
BODZAKOCSONYA
Hozzávalók: 1 kg bodzabogyó, 5 dl víz, minden liter áttört
léhez 80 dkg cukor
A megtisztított bodzát vízzel leöntve
addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Áttörtjük, megmérjük, és a cukrot
hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik.
Üvegekbe töltjük, és száraz gőzbe tesszük.
BODZALÉ
Hozzávalók: Érett, feketés bodzabogyó - tetszés szerinti
mennyiségben
A szárától megtisztított bogyókat
tiszta porcelánedényben, letakarva egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap
kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünk és megfőzzük. A kapott levet gézen
keresztülnyomjuk, újra felforraljuk; - forrón üvegekbe töltjük, légmentesen
lekötjük, száraz gőzben kihűtjük.
BODZALEKVÁR
Tetszőleges súlyú leszemezett, érett
bodzaszemeket felfőzünk, majd átpasszírozunk. Lemérjük és visszatesszük főzni,
s minden kilóra 800-1000 g cukrot keverünk bele. Kerülhet bele zselésítő
befőzőszer is. Kisebb üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
BOHÉMCSEMEGE
Hozzávalók a tésztához: 12
tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 14 dkg darált pörkölt mogyoró, 8 dkg
reszelt csokoládé, 14 dkg liszt, 8 dkg RAMA margarin
Az elkészítés módja: a tojásfehérjéből
a cukorral kemény habot verünk, a darált mogyorót, a csokoládét és a lisztet
egy tálban összekeverjük, és folytonosan kavarva a felvert tojásfehérjéhez
hozzáadjuk. Ebből a masszából, három egyforma vékony lapot kenünk RAMA
margarinnal bekent és belisztezett sütőlemezre. A tésztát kb. 180 Celsius-fokon
10-15 percig sütjük, vigyázva arra, hogy ki ne száradjon. A kisütés után késsel
azonnal a tészta és sütőlemez közé vágunk, hogy le ne ragadjon. Hűlés után a
tésztát a kívánt formára vágjuk, és három rétegben megtöltjük tejszínes
csokoládékrémmel.
A töltelékhez: 2, 5 dl tejszín, 35 dkg
olvasztott csokoládé, 20 dkg (készen kapható) nutellakrém, 30 dkg
mártócsokoládé.
Az elkészítés módja: kis rozsdamentes
üstben, vagy más alkalmas edényben a tejszínt felforraljuk, és állandó keverés
közben hozzáengedjük a közben felolvasztott csokoládét. Ha jól kikevertük,
beöntjük egy kisméretű tepsibe és hideg helyre tesszük. Legjobb a krémet előző
nap készíteni. A kihűlt tejszínes csokoládéhoz keverjük hozzá a nutellakrémet,
és töltsük meg vele a kész lapokat, hűtőben dermesszük meg, és vágjuk fel kedvünk
szerint: kockára, hasábra, tortaszeletformára. A felolvasztott csokoládéban
egyenként mártsuk meg és helyezzük zsírpapírra. Alufóliába csomagolva 10 napig
is friss marad a Bohémcsemege.
BOLGÁR GYUVECS
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marha
vagy sertéscomb, 1 kis padlizsán, 15 dkg zöldhüvelyű bab, 2 zöldpaprika, 4
paradicsom, 15 dkg konzerv fehér bab, 2 nagyobb burgonya, 1 szál sárgarépa, 10
dkg rizs, 2 tojás, 2 dl joghurt, olaj, só, pirospaprika.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, hozzáadjuk a nagyobb kockára vágott húst, és fehéredésig
sütjük. Megszórjuk pirospaprikával, majd hozzáadjuk a kockára vágott padlizsánt
és zöldpaprikát, a felkarikázott sárgarépát és a széttördelt zöldbabot.
Megsózzuk, és fedő alatt 20 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkelyekre vágott
paradicsomot, a kockára vágott burgonyát, a konzerv babot, a rizst és felöntjük
annyi vízzel vagy csontlével, amennyi ellepi. Kis lángon, kevergetés nélkül
megpároljuk. Végül leöntjük a tojással elkevert joghurttal, és addig főzzük,
amíg a tojás megszilárdul. Római tálban, sütőben is készíthető.
Energia: 680 kcal (2876 kJ)
Szénhidrát: 49 g
Zsír: 20 g
Koleszterin: 199 mg/adag
BOR KORCSOLYA
Hozzávalók: 150 g camembert sajt, 2 dl
száraz fehérbor, 125 g vaj, néhány csepp tabasco, 90 g szeletelt mandula
A camembert egy kis edénybe felöntjük a fehérborral, és letakarva, egy
éjszakán át állni hagyjuk. Másnap a bort leitatjuk a sajtról, melyet apróra
vágva turmixgépbe teszünk. Hozzáadjuk a Puha vajat, néhány csepp Tabascóval
ízesítjük és összeturmixoljuk. 5 percre a hűtőszekrénybe tesszük. A szeletelt
mandulát a sütőben aranybarnára pirítjuk, majd kihűtjük. A sajtból megformázzuk
az eredeti korongot, óvatosan beleforgatjuk a pirított mandulaszeletekbe, majd
a hűtőbe tesszük, ahonnét fogyasztás előtt fél órával vesszük ki. Pirításra
kenve borkorcsolyának kínáljuk.
BORJÚ-BECSINÁLT PÁROLT RIZZSEL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
borjúcomb vagy lapocka, 1 közepes fej hagyma, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 2-3 gomba,
2-3 evőkanál FLORIOL étolaj. A fűszerezéshez só, bors, 1 babérlevél, sáfrány, 1
csomó zöldpetrezselyem, 2 dl tejszín, citromlé. A rizskörethez 10-15 dkg rizs.
A párolt rizs receptjét nem tartottuk szükségesnek megadni, mert azt a háziasszonyok
többsége rendszeresen készít otthon.
Az elkészítés módja: A húst megmossuk,
egyforma kockákra vágjuk és leforrázzuk. Az egészen finomra vágott hagymát
olajon üvegesre pirítjuk, a húst rátéve tovább pirítjuk, majd hozzáadjuk a
megtisztított, megmosott és hasábra vágott zöldséget és a szeletelt gombát.
Kevés vízzel felöntjük, sóval, borssal, babérlevéllel, sáfránnyal és kevés
citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, és puhára pároljuk.
Amikor kész, a tejszínnel összeforraljuk. A borjú-becsinálthoz adott
rizsköretet ne ízesítsük karakteres fűszerekkel, mert elnyomják a mártás pikáns
ízét.
BORJÚBORDA
4 szép szelet borjúkaraj, só, bors,
zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, 3 dl húsleves, 2 zöldpaprika, 2
paradicsom, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 dl tejföl
A borjúkarajt kissé megveregetjük,
megsózzuk, és zsírban hirtelen pirosra sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt
zsiradékon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, paprikával megszórjuk,
húslevessel felengedjük és kiforraljuk. A bordákat beletesszük, hozzáadjuk a
kisebb darabokra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, feldarabolt paradicsomot,
és együtt puhára pároljuk. Közben szükség szerint sóval, borssal fűszerezzük,
és az elpárolgott levest meleg vízzel pótoljuk. A bordákat kiszedjük, melegen
tartjuk, a mártást pedig tejfölös habarással besűrítjük. Tálaláskor
előmelegített tányérokra helyezzük a bordákat, átszűrt mártással meglocsoljuk,
és csirkemájrizottóval körítjük.
BORJÚMÁJ ALMÁS BURGONYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: A májhoz és a
raguhoz: 4 szelet (60 dkg) borjú vagy sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 1
zöldpaprika, 1 dl húsleves, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 1 dl vermut, 2
teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, ½-1/2 csokor majoránna és
kakukkfű, só, fehér bors
A körethez: 75 dkg burgonya, 5 dkg
húsos füstölt szalonna, 2 tej vöröshagyma, 2 jonatánalma, 1 evőkanál olaj, 1
evőkanál almaecet, só, fehér bors, köménymag, reszelt szerecsendió
Elkészítés: A megmosott burgonyát sós
vízben, fedő alatt 25 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és
felszeleteljük. A raguhoz 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott
hagymát, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott zöldpaprikát. Sóval, borssal,
az apróra vágott zöldfűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a levessel, a citromlével
és a vermuttal, majd 3-4 percig pároljuk. A körethez a kockákra vágott szalonna
zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pároljuk.
Felöntjük 1 evőkanál olajjal, beletesszük a burgonyát, és ropogósra pirítjuk. A
megtisztított almát cikkekre vágjuk, az almaecettel együtt a hagymás
burgonyához adjuk, és 12 percig pároljuk. Sóval, fehér borssal, őrölt
köménymaggal fűszerezzük. A megmosott, megtörölt májat lisztbe forgatjuk, majd
a maradék olajon mindkét oldalon 4-5 percig sütjük. Sóval, fehér borssal
ízesítjük. A májat leöntjük a zöldpaprikás raguval, és az almás burgonyával
körítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 2730 joule-t (650 kalóriát) tartalmaz.
BORJÚMÁJ ZÖLDPAPRIKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
borjúmáj, 2 fej vöröshagyma, 2 nagy paprika, só, bors, majoránna, kakukkfű,
olaj
Serpenyőben, a felhevített olajon
megpirítjuk a felszeletelt májat, majd kivesszük és félretesszük. A
visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a karikára vágott hagymát és paprikát,
fűszerezzük, majd visszatesszük a májszeleteket. Lefedve 5-7 percig pároljuk.
(Csak ezután sózzuk!)
BORJÚPAPRIKÁS (01)
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg
borjúlapocka (kicsontozva), 1 evőkanál Univer vörös hagymakrém, 1 kávéskanál
Univer fokhagyma krém, 1 evőkanál pirospaprika, 2 db. paradicsom, 2 db.
zöldpaprika, 1 kávéskanál Univer csemege piros aranykrém, 1 kávéskanál Univ.
pörkölt ízesítő krém, 2 dl. tejföl, 1 evőkanál finomliszt.
Elkészítése: A húst papírtörlővel
leitatjuk, és előmelegített edényben átpirítjuk. Rátesszük a vöröshagyma
krémet, a fokhagyma krémet, paprikát, paradicsomot, Piros Aranyat, Pörkölt
ízesítőt, pirospaprikát. Lezárjuk a gyorsfőző fedővel. Amikor a mutató az első
piros mezőbe ér, takarékra tesszük a hőforrást. Amikor a második piros mezőbe
ér, elzárjuk a hőforrást, és amíg a fedő visszahűl, kinyitjuk az edényt, és a
lisztből, tejfölből készült habarással besűrítjük. Átforraljuk és galuskával,
salátával tálaljuk.
Galuska (4 személyre): 2 csomag ARVIT
mélyhűtött galuska. 5 dkg margarin. A margarint felolvasztjuk, rátesszük a
galuskát és felmelegítjük.
BORJÚPAPRIKÁS (02)
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
borjúhús, 3 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl
tejföl, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, só.
A borjúhúst nagyobb darabokra
felkockázzuk. A finomra vágott hagymát olajban üvegesre pároljuk, megszórjuk
pirospaprikával. kevés vízzel felengedjük. és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a
húst, enyhén megsózzuk, és közepesen erős lángon a keletkező levet elpárologtatjuk,
egészen addig, amíg a hús is a zsírjára sül. Ezután lefedve pároljuk, szinte
csak a saját levében, időnként csak annyi vizet adunk hozzá. hogy le ne égjen.
Fontos, hogy mindvégig nagyon rövid lében párolódjon. Közben hozzáadjuk a
felkarikázott. vagy cikkekre vágott paprikát és paradicsomot, s amikor már
majdnem kész, tejfölös habarással besűrítjük. Forrón tálaljuk, néhány szelet
zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük. Szokás adni tarhonyával, vagy
petrezselymes burgonyával, de igazán galuskával alkot utánozhatatlan párost.
BORJÚSTEAK HUNGÁRIA
5 személyre: 1 kg borjúdió, 150 g
olívaolaj, 600 g libamáj, 400 g töltenivaló paprika, 250 g paradicsom, 150 g
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 400 g zöldborsó, 400 g gomba, só, szemes bors
fűszerpaprika, 1 csomó petrezselyemzöld
A borjúdióból szép egyforma szeleteket
vágunk, kissé megformázzuk, húsverővel egyenletesen kiverjük, vigyázzunk, hogy
vastag maradjon. Sóval, borssal fűszerezzük, majd hűtőbe tesszük. A libamájat
kockára vágjuk, serpenyőben olajat melegítünk, hozzáadjuk a finomra vágott
hagymát, zúzott fokhagymát, és aranysárgára pirítjuk. Beletesszük a megmosott,
kockára vágott zöldpaprikát, gombát, leforrázott, meghámozott paradicsomot,
sóval, borssal ízesítjük, végül hozzáadjuk a fűszerpaprikát, és nyílt lángon
pirítjuk (nem főzzük). Ennek szép, rövidlevű ragunak kell lenni. A borjústeak
mindkét oldalát forró olajban egyenletesen megsütjük. Az elkészített ragut
grillen sütött zöldpaprikába tesszük. A megsütött húst tálra helyezzük,
mellérakjuk a megtöltött paprikát, gombás rizst, vajon párolt zöldborsót
forrázott, kivájt paradicsomokba töltve, óvatosan megszórjuk finomra vágott
petrezselyemmel.
BORJÚSZELET SÜLT HAGYMÁVAL
Hozzávalók: 6 db közepes hagyma, 3 ek.
olaj, 1 kk. cukor, 2 szelet borjúhús, 1,5 dl vörösbor, só, bors
A megtisztított hagymákat negyedekre
vágjuk, majd felforrósított olajon megpároljuk, a cukrot rászórjuk és hagyjuk
enyhén megpirulni, majd kiszedjük. A hússzeleteket megsózzuk és megsütjük. A v.
bort ráöntjük és kb. 10 percig kis lángon főzzük, hogy a hús átvegye a bor
izét. Tálaláskor a hagymát a hússzeletekre halmozzuk, és friss kenyérrel kínáljuk.
BORJÚTOKÁNY
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
borjúhús, 1 nagy fej hagyma, 2 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, 1-2 kávéskanál
csípős pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 15-20 dkg gomba, 15 dkg
zöldborsó, só.
Az apróra vágott hagymát a zsiradékon
megfonnyasztjuk, hozzákeverjük a pirospaprikát és a paradicsompürét, kevés víz
hozzáadásával néhány percig pároljuk, majd beletesszük a nagyobb kockákra
vágott húst. Amikor már majdnem puha, a kevés zsiradékon megpárolt gombát és a
friss zöldborsót is hozzáadjuk, és készre pároljuk. Ha konzerv zöldborsóból
készítjük, akkor azt csak a végén tesszük bele. Őrölt borssal ízesített
rizibizi való igazán hozzá.
BORJÚVELŐVEL TÖLTÖTT JÉRCEMELL SPÁRGAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 5 személyre: 5 db
kicsontozott csirkemell, 40 dkg borjúvelő, 1 fej vöröshagyma, 2 dl FLORIOL
étolaj, só, bors, ízlés szerint.
A spárgamártáshoz: ½ kg spárga, 5 dkg
liszt, 1 pohár tejszín, só, cukor, ízlés szerint.
A zöldségtorta körítéshez: 4 db kicsit
vastagabb sós palacsinta és a rétegenkénti zöldségtöltelékekhez a következők:
20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, só, fehérbors, vágott zöld petrezselyem, 1
tojás, 1 kanál zsemlemorzsa. 1 evőkanál FLORIOL étolaj, 1 db póréhagyma, 1
kanál liszt, ½ dl tejszín, só, bors, szerecsendió, 1 kanál FLORIOL étolaj,
vágott petrezselyem; 20 dkg reszelt vegyes zöldség (sárgarépa, fehérrépa,
zeller), 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál étolaj, ½ dl tejszín, bazsalikom, só.
Az elkészítés módja: A csirkemelleket
lebőrözzük, a húst egyben lefejtjük a csontról úgy, hogy a mellehúsa ne essen
ketté, sózzuk, borsozzuk, majd elkészítjük a velőtölteléket. Ehhez a korábban
már leírt módon leforrázott velőt olajon párolt hagymán lepirítjuk, sóval,
borssal, kevés majoránnával fűszerezzük, a tűzről levéve egy tojással
elkeverjük, hogy jól megkössön. Ezt a masszát a csirkemellek egyik felére
ráhalmozzuk, a másik oldalakat ráhajtjuk, a húsokat rolád- (hús-) tűvel
megtűzzük, és kevés olajon, fedő alatt szép lassan, s időnként megfordítva,
aranysárgára sütjük.
A mártáshoz a spárgát megtisztítjuk,
enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük, forró olajon
kissé megforgatjuk, majd kevés liszttel megszórjuk, tejszínnel felengedjük, egy
kis cukorral, fehér borssal, sóval ízesítjük, lassan kiforraljuk, s a végén
készre turmixoljuk.
A zöldségtorta körítéshez 4 db sós
palacsintát sütünk. Az elsőt tányérra helyezzük, erre a gombapépet kenjük,
amelyhez a gombát ledaráljuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sót, borsot,
vágott zöldpetrezselymet s olajon addig pirítjuk, amíg a levét elfőtte. A
tűzről levéve 1 tojással és a zsemlemorzsával összekeverjük. A gombapépre
tesszük a második palacsintát, amelyre a pórémasszát kenjük. Ehhez a
felkarikázott póréhagymát olajon megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel,
tejszínnel összeforraljuk. Erre a rétegre kerül a harmadik palacsinta, ezt
viszont zöldségpéppel kenjük meg. Ehhez a reszelt zöldséget olajon lepirítjuk,
fűszerezzük, tejszínt öntünk rá és sűrű masszává forraljuk. Rátesszük a
fedőpalacsintát, amit reszelt sajttal kevert tojássárgájával kenünk meg, és forró
sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetejére rápirul. Adhatunk még burgonyakrokettet
is további körítésül. Ehhez legegyszerűbb a készen kapható mirelit burgonyakrokettet
bő, forró olajban kisütni. A tálalásnál a csirkemelleket szeletelve adjuk a
zöldségtortával és a krokettel, és mellé öntjük a forró spárgamártást.
BORLEVES
Hozzávalók: 1 l fehérbor, 1 ek. liszt,
15 dkg mazsola, cukor, fahéj, szegfűszeg, 2 dl tejföl, 4 tojássárgája,
citromhéj, citromlé
A bort a citrom héjával, kis fahéjjal,
szegfűszeggel, kevés cukorral és a mazsolával felforraljuk. A tejfölben
elkeverjük a tojássárgákat, majd hozzáadjuk a leveshez.
Melegen, hidegen egyaránt kitűnő.
BORÓKAPÁLINKÁVAL FLAMBIROZOTT SZARVASÉREM
Hozzávalók 5 személyre: 90 dkg
kicsontozott szarvasgerinc, 50 dkg vargányagomba, 10 dkg áfonya, 1.5 cl
borókapálinka, olaj. A pácoláshoz: kevés vegyes zöldség, hagyma, olaj, egész
bors, só.
A kicsontozott szarvasgerincet
bepácoljuk, és 3-4 napig érleljük. Ha megérett, szeletekre vágjuk, és kevés
olajban mindkét oldalán átsütjük, leöntjük a borókapálinkával és meggyújtjuk. A
megmosott, friss erdei vargányát roston megsütjük és friss áfonyával, valamint
frissen sült burgonyakrokettel tálaljuk. A visszamaradt pecsenyeléből mártást
készíthetünk, amelyből egy keveset a húsra öntünk, a többit csészében adjuk
asztalra.
BOROS KOCSONYA FÜSTÖLT HALLAL
Hozzávalók: 4 füstölt halfilé, 2.5 dl
húsleves, 2.5 dl olaszrizling, 2 kemény tojás, 1 paradicsom, 1 citrom, néhány
borókabogyó, szemes bors és mustármag, 1 ek. zselatin, só, bors, citromlé,
kapor, tárkonylevél, Worcester-mártás
A füstölt halfilé bőrét lehúzzuk.
Fazékban felmelegítjük a levest a szemes borssal, mustármaggal és a
borókabogyóval. Elkeverjük benne a zselatint, majd ha felolvadt, a tűzről
lehúzzuk és felöntjük a borral. Két-három kanálnyi lét öntünk minden tányérba,
majd ha megszilárdult, ráfektetjük a füstölt halat. Körülrakjuk a lehéjazott,
felszeletelt paradicsommal és az ugyancsak karikákra vágott kemény tojással,
valamint a citromkarikákkal. Néhány kaporággal és tárkonylevéllel díszítjük,
majd ráöntjük a maradék levest a szemes fűszerekkel együtt. Hűtőszekrényben két
órát állni hagyjuk.
BOROS SÁRGARÉPA
Hozzávalók: 900 g tisztított sárgarépa, 4.5 dl fehérbor, 75
g vaj, 2 ek. cukor
A sárgarépákat egyenlő hosszúságúra,
majd hosszában négybe vágjuk, a borba tesszük, és lefedve 10 percig főzzük.
Adjuk hozzá a vajat és a cukrot, és a legnagyobb fokozaton forraljuk 4 percig.
Utána, kissé mérsékelve a hőmérsékletet, addig főzzük, amíg a lé
besziruposodik, de ekkor már óvatosan keverjük a répát.
Receptpályázatunkon arra kértük
olvasóinkat, hogy decemberben olyan, kevésbé ismert, de bevált ételek leírását
küldjék el, amellyel szilveszter estéjén, éjszakáján lephetik meg családjukat,
vendégeiket. A legjobb recept beküldőjének díja ezúttal egy Moulinex olajsütő
lesz.
BORSCS
60 dkg csontos marhahús, 2 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 15 dkg savanyú káposzta, 15 dkg édes
káposzta, 15 dkg cékla, 2 dl tejföl, só, szemesbors, babérlevél, cukor, 2
evőkanál paradicsompüré, petrezselyemzöld
A megmosott húst hideg vízben
feltesszük főni. Amikor felforr, lehabozzuk, sóval, egész borssal fűszerezzük,
és mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk,
felszeleteljük. A savanyú káposzta levét kicsavarjuk. Amikor a hús már puhul,
hozzáadjuk a zöldségeket, 1-2 babérlevéllel, paradicsompürével és egy csapott
evőkanálnyi cukorral ízesítjük. Mérsékelt tűzön az egészet készre főzzük.
Tálalás előtt a húst kivesszük, kicsontozzuk, felkockázzuk, és a levesbe
visszatesszük. Tejföllel elkeverve fogyasztjuk. Külön tálkában finomra vágott
petrezselyemzölddel elkevert tejfölt kínálhatunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Nyáron paradicsompüré
helyett friss paradicsommal készítik, savanyú káposzta helyett is édes
káposztát használnak, és ecettel savanyítják. Bizonyos vidékeken uborkával
gazdagítják, és az is előfordul, hogy hús nélkül, esetleg szalonnával készítik.
BORSCS (HÍRES OROSZ ÉTEL)
Hozzávalók 4 személyre: 300 g
marhalábszár (leveshús), 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 4 ek.
olaj, 400 g cékla, 1 ek. cukor, 2 ek. paradicsompüré, 1-2 ek. citromlé, 1 kis
fej hagyma, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy fehérrépa, 300 g fehérkáposzta, 1 ek.
liszt, 2 dl tejföl, 1 kis csokor snidling
A húst 1.5 l vízben, a babérlevéllel,
a fokhagymával, 1 kk. sóval és 10 szem borssal puhára főzzük. 2 ek. forró
olajban kissé megpirítjuk az apróra felkockázott nyers céklát, a cukrot és a
paradicsompürét, meghintjük I ek. citromlével és egy kevés sóval, fedő alatt
puhára pároljuk. Egy nagyobb edényben, 2 ek. olajban megfonnyasztjuk a finomra vágott
hagymát, rádobjuk a felaprított répaféléket, és a 2x2 cm-es kockákra vágott
káposztát, fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk a párolt
céklát, a felaprózott leveshúst és a leszűrt húslevest, behabarjuk a liszttel
simára kevert tejföllel, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk, jól
összeforraljuk. Tetejét megszórjuk a finomra vágott snidlinggel, és tejföllel
megpöttyözve tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 és ¼ óra,
1 adag: 2551 kJ/610 kcal
BORSCS UKRAJNAI MÓDRA
Hozzávalók: másfél liter húsleves
kétféle húsból 300 g marhaszegyből és 150 g sertéslapockából, 300 g cékla 200 g
káposzta 200 g vegyes zöldség 200 g burgonya 1 hagyma 50 g vaj 2 evőkanál
sűrített paradicsom, fokhagyma, só, bors, babérlevél, ecet, cukor, tejföl
Elkészítés: Egy céklát alaposan
megmosunk, és hámozatlanul tesszük a levesbe, hogy szép piros színe legyen. A
többi céklát, a zöldséget és a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a vajban
megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát, felöntjük a húslevessel,
és a fűszerek hozzáadásával 15-20 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a finomra
vágott vagy gyalult káposztát, a kockára vágott burgonyát, és puhára főzzük.
Közben a levesből kivesszük, meghámozzuk és reszelve visszatesszük az egészben
hagyott céklát. Tálalás előtt egy kevés cukorral, ecettel és tejföllel
ízesítjük. A húst tálaláskor kockára vágva tesszük a tálba.
BORSÓLEVES PARASZTOSAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 kis pár vagy
4 szál (kb. 40 dkg) debreceni, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 50 dkg
felesborsó, 1 csomó leveszöldség, 1 szál póréhagyma, ½ csokor petrezselyemzöld,
só, bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: Az átválogatott
felesborsót kb. 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Lecsöpögtetjük, majd 2 l sós
vízbe tesszük, felforraljuk, és kis lángon kb. 10 percig főzzük. A
megtisztított, megmosott leveszöldséget és a póréhagymát feldaraboljuk. A bőrös
szalonnát egészben a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a leveszöldséget és a pórét
is, majd fedő alatt kb. 30 percig főzzük. A szalonnát kivesszük a levesből, és
levágjuk a bőrét. A szalonnát felkockázzuk, visszatesszük, majd hozzáadjuk a
debrecenit, és további 5-8 percig főzzük. Megszórjuk a megmosott, frissen
összevágott petrezselyemzölddel, és levesestálba merjük. Petrezselyemlevelekkel
díszítve kínáljuk. Rozskenyér és hideg sör illik hozzá.
Ötletünk: Ezt a laktató levest
sárgaborsóból vagy mirelit zöldborsóból is készíthetjük. Ez utóbbi esetben a
főzési idő sokkal rövidebb, és a zöldborsót természetesen nem kell előzetesen
beáztatni. Könnyebb fogást kapunk, ha debreceni helyett virslit főzünk a
levesbe. E tartalmas egytálétel után már csak könnyű desszertet kínáljunk!
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 4030 joule-t (960 kalóriát) tartalmaz.
BORSÓLEVES SONKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 l húsleves
(kockából is készülhet), 10 dkg nyers, füstölt sonka, 10 dkg sárgaborsó, 15 dkg
mirelit zöldborsó, 1 kis darab friss torma, ½ csokor petrezselyemzöld, só,
fehér bors
Elkészítés: A sárgaborsót egy éjszakán
át hideg vízben áztatjuk. Másnap a levest felforraljuk, beletesszük a sárgaborsót,
majd fedő alatt, takaréklángon 10- 15 percig főzzük. A hajszálvékony csíkokra
vágott sonkát a mirelit zöldborsóval együtt a levesbe tesszük, és további kb. 5
percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk. A megtisztított tormát lereszeljük, a
petrezselyemzöldet felaprítjuk. A levest mélytányérokba merjük. Reszelt
tormával és petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 750 joule-t (180 kalóriát) tartalmaz.
BORSOS HÚS
50 dkg darált marhahús, 2 fej hagyma,
2 szelet füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 pirospaprika, 1 zöldpaprika, 3
csemegeuborka, fél dl olaj, 3 ek. sűrített paradicsom, 1 marhahúsleves kocka,
őrölt bors, majoránna, só
A hagymát megtisztítjuk, szeletekre
vágjuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk,
és vékonyra szeleteljük. Az uborkát felkarikázzuk. Felhevített olajban
megpirítjuk a hagymát, a szalonnát és a húst. Ezután sóval, borssal, majoránnával,
paradicsompürével és az összezúzott fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a
csíkokra vágott paprikát és kis lángon fél óráig pirítjuk, pároljuk egy kevés
húslevest aláöntve. Az uborkát csak néhány perccel a tálalás előtt tesszük
bele. Ezt a finom, egyszerű ételt puha kenyérrel tálaljuk.
BORSOS TOKÁNY (01)
80 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt
szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, 3 közepes paradicsom, só, őrölt
bors, liszt
A húst vékony, hosszúkás csíkokra
összevágjuk, megmossuk. A szalonnát hasonlóan daraboljuk, majd saját zsírjában
kiolvasztjuk. Rátesszük a finomra vágott vöröshagymát, és együtt megpirítjuk.
Megszórjuk pirospaprikával, és azonnal rátesszük a húst, hogy a paprika meg ne
égjen. Zsírjára lepirítjuk, majd mindig egy kevés vizet öntve alá rövid lében
pároljuk, pörköljük. Hozzátesszük a meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot,
sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és fedő alatt, többször megkeverve készre pároljuk.
Mielőtt levesszük a tűzről, őrölt borssal pikánssá tesszük. Párolt rizzsel
körítjük, paradicsommal, paprikával, petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A tokány leve tartalmas
legyen, de ne túl sűrű. Ha túl híg lenne, mire megpuhul a hús, lisztszórással
besűríthetjük.
BORSOS TOKÁNY (02)
Hozzávalók: 80 dkg bárányhús, hagyma,
margarin, majoránna, 1 ek. paradicsompüré, 2 dl tejföl, bors, só
A húst ujjnyi vékony metéltre vágjuk,
leforrázzuk, majd lecsepegtetjük a vizet. A margarinon megpirítjuk a hagymát,
beletesszük a húst, kicsit megpirítjuk, majd fűszerezzük. Hozzáadjuk a
paradicsompürét, és fedő alatt pároljuk. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy a húst
ellepje. Ha a hús megpuhult ráöntjük a tejfölt, azzal újra felfőzzük.
Puliszkával, vajas burgonyával tálaljuk.
BOSNYÁK CSUPOR
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
birkaeleje, 30 dkg marhalábszár, 40 dkg burgonya, 25 dkg kelkáposzta, 1 csomó
leveszöldség, 2 fej hagyma, 2-2 db mirelit zöldpaprika és paradicsom, 2 dl
száraz fehérbor, só, ételízesítő.
A kétféle húst nagyobb kockákra, a
megtisztított hagymát vastagabb karikákra vágjuk. A leveszöldséget
megtisztítjuk és feldaraboljuk, a kelt nagyobb cikkelyekre vágjuk. A
fagyasztott zöldpaprikát félbevágjuk, a paradicsomot felszeleteljük. Nagyobb
fazék aljára lefektetjük a hagymakarikákat és ráhalmozzuk a leveszöldséget.
Beterítjük a marhahússal, erre a burgonya fele következik. A következő réteg a
kelkáposzta, majd a zöldpaprika és a paradicsom legyen. Erre helyezzük a birkahúst,
amit burgonyával fedünk el. Annyi, sóval és vegetával ízesített vízzel öntjük
fel, amennyi majdnem ellepi. Fedő alatt 1 órát főzzük, majd felöntjük a borral
és puhára pároljuk.
Energia: 425 kcal (1778 kJ)
Szénhidrát: 29 g
Zsír: 39 g
Koleszterin: 123 mg/adag
BÖGRÉS-MÁKOS
Hozzávalók: csésze (2 dl) őrölt mák,
liszt, kristálycukor, tej, 1 evőkanál zsír, sütőpor, 1 tojás só, mazsola,
kókuszreszelék, a tepsi kikenéséhez zsír és liszt.
Elkészítés:
A mákot, a cukrot, a lisztet, a sót, a sütőport összekeverjük.
A tejet ráöntve, a tojással és a zsírral jól kikeverjük, végül a mazsolát is
beletesszük. A tésztát zsírral kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és jól
előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lángon, kb. 15-20 perc alatt
megsütjük. Sütés közben a tészta tetejét kókuszreszelékkel megszórhatjuk.
BÖJTI HALTEKERCS
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 20 dkg
gomba 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 1 csok. petrezselyem, 2 ger.
fokhagyma, 3 dkg vaj, olaj, só, bors.
A besamelmártáshoz: 3 dl tej, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, só
A felszeletelt gombát és az apróra vágott fokhagymát kissé
megsózzuk, majd olajon megpároljuk, végül petrezselyemmel megszórjuk. A gomba
felét félretesszük a díszítéshez, a másik felével megtöltjük a vékony
szeletekre vágott halfiléket, amelyeket szorosan feltekerünk, és hústűvel
rögzítünk. 2 kanál olajon és vajon a ha tekercsek mindkét oldalát hirtelen
sütjük. Sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort és így pároljuk pár percig. A
besamelmártáshoz a vajat megforrósítjuk, a lisztet hozzáadva továbbforrósítjuk,
amíg szép fehér lesz. Felengedjük a tejjel és kb. 5-10 percig főzzük, míg sűrű
mártást kapunk. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tejszint, a halra ráöntjük,
és 10 percig együtt főzzük. Amikor elkészült, lapostányérra kiszedjük a
tekercseket, meglocsoljuk a lével, és a félretett gombával díszítjük.
BŐRÖS SERTÉSSÜLT GOMBÓCCAL
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg bőrös
sertéscomb (csont nélkül), 12 dkg húsos füstölt szalonna, 80 dkg burgonya,
10-12 dkg liszt, 2 dkg étkezési búzakeményítő, 1,2 dl tej, 8-10 szem aszalt
szilva, 1 dl sör, só, fehér bors, a díszítéshez paradicsom és petrezselyemzöld
Elkészítés: Az aszalt szilvát meleg
vízbe áztatjuk. A húst megmossuk, megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük.
Tepsibe helyezzük, leöntjük fél pohár vízzel, és előmelegített sütőbe toljuk.
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 2 órát sütjük. Közben a bőrét időnként
sörrel megkenegetjük. A kockákra vágott szalonna zsír ját serpenyőben
kiolvasztjuk, a pörcöt papírszalvétára szedjük. A burgonyát héjában, sós vízben
megfőzzük, majd meghámozzuk, és burgonyanyomón átnyomjuk. Összegyúrjuk 10-12
dkg liszttel, felöntjük a forró tejjel, és sima tésztává dolgozzuk. A masszából
vizes kézzel gombócokat formálunk, közepükbe kevés szalonnapörcöt, és 1-1 szem
lecsöpögtetett aszalt szilvát dugunk. A gombócokat a szokásos módon, bő,
gyöngyözve forró, sós vízben kb. 20-30 perc alatt kifőzzük. A húst a tepsiből
kivéve melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet leszűrjük, és felöntjük 1
dl vízzel. Sóval, pirospaprikával és fehér borssal ízesítjük. Az étkezési
búzakeményítőt kevés vízben csomómentesre keverjük, a mártásba öntjük, majd
összeforraljuk. A sültet az aszalt szilvás burgonyagombóccal körítjük,
paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként 2010 joule-t (480
kalóriát) tartalmaz.
BŐRÖS SERTÉSSÜLT SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös
sertéscomb, 60 dkg vagy 1 doboz savanyú káposzta, 1 csomó leveszöldség, 3 fej
vöröshagyma, 40 dkg póréhagyma, 25 dkg alma, 2,5 dl zöldséges erőleves, 2
evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 5-10 szem szegfűszeg, 6
babérlevél, só, bors, a díszítéshez esetleg párolt almaszelet
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük,
és a bőrös felével lefelé tepsibe fektetjük. Fél pohár, forró vízzel felöntjük,
előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30
percig sütjük. A megtisztított és megmosott leveszöldséget feldaraboljuk. A
vöröshagymát meghámozzuk, és kettőt felnegyedelünk. 4 babérlevelet
széttördelünk. A húst megfordítjuk, majd megtűzdeljük szegfűszeggel és
babérlevél-darabkákkal. A leveszöldséget meg a feldarabolt vöröshagymát a hús
mellé dobjuk, és felöntjük 1 pohár vízzel. A pecsenyelével locsolgatva, további
kb. 1 ½ órát sütjük. Közben a megtisztított, megmosott pórét csíkokra vágjuk,
és a maradék, felkockázott vöröshagymával együtt margarinon megpároljuk.
Hozzáadjuk a kicsavart savanyú káposztát, borssal ízesítjük, felöntjük az
erőlevessel, és fedő alatt, közepes tűzön kb. 20 percig főzzük. A megmosott
alma magházát kiszúrjuk, húsát cikkekre vágjuk. A félretett babérlevéllel
együtt a káposztához adjuk, és további kb. 10 percig főzzük. A húst a sütőből
kivéve, fedő alatt melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet átszűrjük,
kevés liszttel besűrítjük és kiforraljuk. A hús felszeleteljük, és az almás
káposztával körítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra, adagonként 3150 joule-t (750
kalóriát) tartalmaz.
BŐRÖS SERTÉSSÜLT ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös
sertéscomb (csont nélkül), 4 dkg füstölt szalonna, 60 dkg mirelit zöld hüvelyű
bab, 2-3 szál sárgarépa, 3 közepes fej vöröshagyma, 5 dl húsleves, 4 evőkanál
tejszín, 1 evőkanál rétesliszt, ½ csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors,
borókabogyó
Elkészítés:
A húst megmossuk, megtöröljük, a bőrét
kockásan bevágjuk. A borókabogyót összetörjük. A húst sóval, borssal,
borókabogyóval bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, aláöntünk fél pohár vizet, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45
percig sütjük. A hagymát megtisztítjuk, két fejet kockákra vágunk. A lekapargatott
sárgarépát megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hagymakockát és a sárgarépát
a hús mellé dobjuk. További kb. 1 órát sütjük, közben apránként felöntjük a
húslevessel. A sütés utolsó kb. 15 percében a hőfokot 225 fokra (4-es
fokozatra) emeljük. Közben a zöldbabot forrásban lévő, sós vízben kb. 15 perc
alatt megfőzzük. A maradék hagymát apróra felkockázzuk. A szalonnát csíkokra
vágjuk, majd serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre
pároljuk. A petrezselymet megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk,
a többit apróra vágjuk. A babot lecsöpögtetjük, és a szalonnás hagymán
megfuttatjuk. Megszórjuk a petrezselyemzölddel, és borssal ízesítjük. A sültet
kivesszük a tepsiből, és a visszamaradt pecsenyelevet összeturmixoljuk.
Hozzáöntjük a rétesliszttel elkevert tejszint, majd összeforraljuk. A sültet a
mártással leöntve, szalonnás zöldbabbal körítve tálaljuk. Pirított burgonya és
hideg sör illik hozzá.
Ötletünk: A szalonnás zöldbabot
borsikafűvel is ízesíthetjük.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra, adagonként 3020 joule-t (720
kalóriát) tartalmaz.
BRASSÓI RAKOTT KÁPOSZTA
½ fej fehérkáposzta, ¼ fej
vöröskáposzta, 10 dkg rizs, 25 dkg csirkemáj, 3 dl tejföl, köménymag, só,
cukor, ecet, olaj, vaj, zsemlemorzsa
A káposztákat külön-külön legyaluljuk,
besózzuk, és állni hagyjuk. A rizst kevés olajban megpirítjuk, felöntjük 2 deci
vízzel, sózzuk, és fedő alatt megpároljuk. A megmosott csirkemájat forró
olajban megsütjük. A káposztákat kinyomkodjuk a sóból. Két lábasban köménymagot
pattogtatunk egy kevés olajon, majd külön-külön rátesszük a káposztát, és addig
pároljuk, amíg kissé összeesik, közben kevés ecettel és cukorral ízesítjük.
Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett edénybe lerakjuk a fehérkáposzta
felét, meglocsoljuk tejföllel, arra rárakjuk a rizs és a máj felét.
Vöröskáposzta következik, majd tejföl, rizs, máj és fehérkáposzta. A tetejét
tejföllel meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és előmelegített sütőben
megsütjük.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: Csirkemáj helyett maradék pörköltet vagy olajon
átsütött darált húst is tehetünk az ételbe.
BRIE-KRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 Brie sajt
(12, 5 dkg), 4 dl húsleves, 5 dkg HERA főzőmargarin, 4 dkg liszt, 1 gerezd
fokhagyma, frissen őrölt fehér bors.
HERA főzőmargarinon világosra pirítjuk
a lisztet, majd felöntjük a húslevessel. Összeforraljuk, majd beledobjuk a
kockára vágott Brie sajtot. Zúzott fokhagymával és frissen őrölt fehér borssal
- szükség szerint sóval is - fűszerezzük. Öt percig főzzük, majd átszűrjük (a
sajt héja ugyanis nem olvad el). Ízlés szerint apróra vágott metélőhagymával
vagy pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Camembertből is készíthető.
Energia: 364 kcal (1539 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 31 g
Koleszterin: 22 mg/adag
BRIQUE (TÖRÖKORSZÁG)
Egy kis csomag réteslapot vásárolunk hozzá. A lapokat
szétbontva kettőt-kettőt egymásra fektetünk, majd a dupla lapokat nyolc 20x20
centis négyzetre vágjuk. Minden lap közepére úgy ütünk egy-egy nyers tojást,
akárha tükörtojást készítenénk (a sárgájuk a fehérjével ne folyjon össze),
csipetnyi sóval és kakukkfűvel megszórjuk. A tésztalapok szélét kissé
megvizezzük, majd átlósan kétszer összehajtjuk, hogy háromszögletű kis táskákat
kapjunk. A szélüket összenyomjuk, nehogy a tojás kifolyjon. Teflon serpenyőbe,
bő, forró olajba fektetve mindkét felét pillanatok alatt aranysárgára sütjük.
Akkor jó, ha a külseje ropogós, a benne lévő tojás fehérje megalvadt, de a
sárgája még lágy.
BROKKOLI BUNDÁBAN
Hozzávalók: 1,5 kg brokkoli, só,
szerecsendió, 1 doboz palacsintapor, 3 dl sör, 1,5 dl víz, 2 tojásfehérje, olaj
A brokkolirózsákat kissé megsózzuk, szerecsendióval
fűszerezzük, ezután gőzben megpároljuk. A palacsintaport a sörrel és a vízzel
simára keverjük, 10 percig pihentetjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjét. A brokkolit a masszába mártjuk, azután bő, forró olajban
megsütjük, szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Gombát, halat, almát, ananászt,
banánt, többféle zöldséget is készíthetünk így.
BROKKOLI RÉSZEGES CSIRKEMÁRTÁSBAN
Hozzávaló 4 személyre: 80 dkg
brokkoli, 15 dkg húsos főtt császárszalonna, 40 dkg csirkemell, 2 l víz, 1
teáskanál UNIVER levesízesítő, 8 dkg liszt, 15 dkg HÉRA főzőmargarin, ½ l tej,
10 dkg sajt, 3 db tojás, fél deci fehér rum, 2 dl tejszín, ízlés szerint só,
őrölt bors, szerecsendió, cukor.
A brokkolit sós, cukros vízben félig
megfőzzük, leszűrjük, és Hérán átfuttatjuk. Két liter vizet felforralunk,
hozzáadjuk az UNIVER levesízesítőt, és ebben a csirkemellet puhára főzzük.
Besamelt készítünk, sóval, reszelt szerecsendióval, fehér
borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a főtt, darált csirkemellet, fehér rummal
ízesítjük. Jénai tálat főtt húsos császárszalonnával kibéleljük, erre arányosan
elosztjuk a már előkészített brokkolit, leöntjük a kész mártással. Tetejére
tesszük a megmaradt brokkolit, és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben
hőkezeljük.
BROKKOLIFELFUJT CSIRKÉVEL
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg
sárgarépa, 1 cs. újhagyma, 40 dkg brokkoli, 1 l húsleves, 40 dkg csirkemell, 5
dkg margarin, 4 dkg liszt, 125 ml tejszín, 125 ml tej, 2 tojás, 15 dkg száraz
sajt, só, bors, szerecsendió
A zöldségeket kb. 2 cm-es kockákra,
darabokra vágjuk. Felforraljuk a húslevest, ebben kb. 10 percig főzzük a
burgonyát, 5 perc után a répát, a brokkolit, további 3 perc után a hagymát,
majd még 2 percig főzzük. A zöldségeket leszűrjük. A levesben kb. 8 percig
főzzük a csirkemellet.
Ha kihűlt a hús, kockákra vágjuk, a
levest pedig átszűrjük, 2, 5 dl félreteszünk. A vajban világossárgára pirítjuk
a lisztet, a félretett húslevest és a tejszint, a tejet hozzáöntjük, gyenge
lángon kissé besűrítjük, majd a mártás a tojássárgákkal behabarjuk,
fűszerezzük. A tojásfehérjét kis sóval kemény habbá verjük, és a reszelt
sajttal együtt a mártásba forgatjuk.
A zöldségkeveréket a mártással összekeverjük, kikent
tűzálló tálba öntjük. Közepes fokozaton kb. 40 percig sütjük.
BROKKOLIKRÉMLEVES BUGGYANTOTT TOJÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss, vagy mirelit
brokkoli, 1 liter csontlé, 5 dkg vaj, 1 kanál liszt, 1 dl tejszín, 1 zsemle, 4
tojás, fél csomó petrezselyem, só. A brokkolit kevés, sózott vízben puhára
főzzük, áttörjük vagy turmixoljuk, felöntjük a csontlével, a liszttel jól
elkevert tejszínnel behabarjuk, és jól kiforraljuk. A forró levest finomra
vágott petrezselyemmel hintjük meg, és egy kis vajat morzsolunk a tetejére. A
tojásokat forrásban lévő, egészen enyhén ecetes vízbe ütjük, és fakanál
segítségével a fehérjét ráhajtjuk a sárgájára. Két-három percig főzzük, majd
óvatosan kiemeljük, a tányérokba szedett levesbe csúsztatjuk. Vajban vagy
szárazon pirított zsemlekockát adunk hozzá. Ha nem pici gyereknek készül, ízlés
szerint borsozhatjuk is.
BROKKOLIKRÉMLEVES PIRÍTOTT ZSEMLÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 500 g
brokkoli, 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 1 zsemle, 1 ek. ételízesítő, só, fehér
bors
A megtisztított, rózsáira szedett brokkolit annyi
ételízesítős vízben, amennyi ujjnyira ellepi, puhára főzzük. Adhatunk hozzá
késhegynyi szódabikarbónát is, hogy a zöldség megőrizze élénkzöld színét.
Amikor megpuhult (néhány apró rózsát tegyünk félre a díszítéshez),
összeturmixoljuk, majd a tejszínben csomómentesre kevert liszttel behabarjuk,
végül összeforraljuk. Ízlés szerint ízesíthetjük sóval, fehér borssal. Tálaláskor
pirított zsemlecsíkokkal (krutonnal) és főtt brokkolidarabkákkal díszítjük.
BROKKOLILEVES
Az apróra vágott 10 dkg vöröshagymát ½
dl olajban aranysárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a 30 dkg mélyhűtött brokkolit és
felöntjük 1 liter vízzel. Bele tesszük a húsleveskockát, sót, törött borsot, és
a brokkoli puhulásáig főzzük. 2 dl tejfölből és 5 dkg lisztből habarást készítünk,
amellyel a levest besűrítjük és 2-3 percig forraljuk.
Ízlés szerint kevés citromlével
ízesítjük.
BROKKOLIS HALTÁL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
(tengeri) halfilé, 30 dkg brokkoli, 1 nagy zöldpaprika, 4 nagyobb burgonya, 40
dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, só,
halfűszerkeverék.
A megtisztított, rózsáira szedett
brokkolit sós vízben félpuhára főzzük. Olajon üvegesre pároljuk a karikára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és burgonyát is.
Összepirítjuk, majd hozzáadjuk a
felnegyedelt paradicsomot. Megsózzuk és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Egy
kivajazott, zsemlemorzsával behintett tűzálló tálba lerakjuk a nagyobb
darabokra vágott halfilét. Sóval és halfűszerkeverékkel ízesítjük, majd ráhalmozzuk
a zöldségkeveréket. Meghintjük a maradék zsemlemorzsával, rámorzsoljuk a
maradék vajat és lefedve. előmelegített sütőbe toljuk. 180 fokon 20 percig
sütjük, majd a fedőt eltávolítva, kissé megpirítjuk.
Energia: 375 kcal (1586 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 14 g
Koleszterin: 129 mg/adag
BROKKOLIS PÁRIZSI
Hozzávalók: 20 dkg párizsi, 40 dkg
brokkoli, 10 dkg dió, 10 dkg rokfort sajt, 10 dkg parmezán sajt, 1 ger.
fokhagyma, 1 kk. majoránna
A párolt brokkolihoz hozzáadjuk a rokfort sajtot, a darált
diót, a majoránnát és fokhagymát. A párizsiszeletek közepét pogácsaformával
kiszedjük, beletöltjük a sajtos brokkolit, majd parmezánnal megszórjuk. A
párizsi közepéből kiszedett karikák köré a maradék brokkolis sajtból gombócokat
készítünk és megforgatjuk a reszelt parmezán sajtban. A párizsi szeletek mellé
rakva tálaljuk.
BROKKOLIS PILLANGÓTÉSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg pillangótészta,
25 dkg brokkoli, 25 dkg gomba, 6 gerezd fokhagyma, 25 dkg fetasajt, 10 dkg
kesudió, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 dl olívaolaj, 3 fiatal, kis cékla a
hozzá való levelekkel, só, borecet.
A brokkolit főzzük meg enyhén sós vízben, szűrjük le,
tegyük hideg vízbe, majd ismét szűrjük le. Az olajat és a vajat együtt hevítsük
fel, s pirítsuk meg benne a szeletekre vágott gombát, a szétnyomott fokhagymát
és az apróra vágott céklaleveleket. A megmosott céklát főzzük meg, húzzuk le a
héját s vágjuk kockára. A kesudiót kevés vajban pirítsuk meg, a tésztát bő,
forró sós vízben főzzük meg és szűrjük le. Egy tálban keverjük össze a tésztát
a brokkolival, és a többi hozzávalóval. Egy kevés olajat keverjünk össze ízlés
szerinti mennyiségű borecettel, s adjuk ezt is a tésztához.
BROKKOLIS TÉSZTA (PASTA E BROCCOLI)
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
fagyasztott vagy friss brokkoli, 40 dkg spagetti, vagy más típusú száraz
tészta, 10 dkg nyers sonka, szalonna vagy füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 gerezd
fokhagyma, 5 dkg reszelt, száraz juhsajt vagy parmezán sajt, ½ pohár száraz
fehérbor, só, bors.
Bő forró és sós vízben megfőzzük a brokkolit, amikor még
nem egészen puha, leszűrjük. Közben megpirítjuk a csíkokra vágott sonkát az
olajban, és amikor majdnem kész, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. Amint a
fokhagyma pirulni kezd, megöntözzük száraz fehérborral, hozzáadjuk a brokkolit,
sóval és borssal ízesítjük. Bőséges, forró, sós vízben megfőzzük a tésztát, s
különösen az első percekben alaposan megkeverjük. Ne főzzük a tésztát egészen
puhára! Kiveszünk egy csésze főzővizet és leszűrjük a spagettit. A főzőedényben
lassú tűzön összekeverjük a tésztát a sonkás, olajos, brokkolis szósszal. Ha
szükséges, a félretett főzővízből adunk hozzá. Tálban, vagy tányéron tálaljuk
fel. Reszelt sajttal és borssal ízesítjük. Könnyű vörösbort kínálunk hozzá.
BROKKOLIS TOFU MAGOKKAL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
brokkoli, 25 dkg tofu, 2,5 dl szójatej, 25 dkg pirított tökmag és
napraforgómag, 25 dkg teljes őrlésű lisztből készült kenyér, 2 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 piros (kaliforniai)
zöldpaprika, 1 csomó petrezselyem, 2-3 evőkanál búzadara, csipetnyi őrölt
kurkuma, 2-3 evőkanál olaj, só.
Mindenekelőtt annyit, hogy a tofu szójából készül. Nem
valami új találmány, a kínai és a japán konyha időtlen idők óta ismeri. A tofu
tulajdonképpen puha, sajtszerű szójatúró, levesekben, szószokban vagy sütve
egyaránt használják. A brokkolirózsákról leszedjük a szárat, éles késsel
vékonyan meghámozzuk, feldaraboljuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor
félig megfőtt, hozzáadjuk a brokkolirózsákat. Ha megfőtt, leszűrjük,
lecsepegtetjük, s ha kihűlt, az egészet apróra vágjuk. A tofut villával
összetörjük, a kenyeret szójatejbe áztatjuk. A brokkolit, a tofut, a kenyeret
összekeverjük az apróra vágott hagymával és póréhagymával, a felkockázott
paprikával, a lereszelt sárgarépával, a szétnyomott fokhagymával, a finomra
metélt petrezselyemmel, belekeverjük a pirított magvakat, meghintjük búzadarával,
sóval, kurkumával ízesítjük. Az egészet jól összekeverjük, kiolajozott tepsibe
vagy tűzálló tálba öntjük, és előmelegített, forró sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
Aki hajlamos önmagának egy kis engedményt adni, néhány perccel a sütés
befejezése előtt hintse meg gazdagon reszelt sajttal a brokkolis tofut, vagy
tálalásnál a forró ételhez készítsen ki egy tányér reszelt sajtot.
BUGACI TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb
csirke (1.5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1
nyers és 2 keménytojás, 15 dkg szárnyasmáj, 1 csomó petrezselyem, 15-20 dkg
főtt rizs, só, bors, 5 dkg zsír.
A szalonnát apró kockára vágjuk és
kisütjük, átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat
(természetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamáj is), az apróra vágott
gombát, petrezselymet. A rizst megpároljuk, a zöldborsót - ha nem konzervet
használunk - megfőzzük. Megfőzünk két tojást, s ha kihűlt, megtisztítjuk, s azt
is felkockázzuk. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával
összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s betöltjük az egész csirke
mellbőre alá, ahol kézzel, vigyázva, elegendő helyet csináltunk, egészen be a
combokig. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson, grillezve kell sütni,
olvasztott zsírral sűrűn kenegetve, hogy a bőre szép, piros, ropogós legyen, de
ne száradjon ki. Természetesen süthetjük tepsiben is, kevés zsírt és vizet téve
alá, de ott is gyakran locsolgassuk.
BUGGYANTOTT TOJÁS LEPÉNYBEN
Hozzávalók: 8 tojás, 1 l tej, 100 g liszt, 70 g vaj, 300 g
reszelt sajt
A tojások fehérjét tálba csurgatjuk,
sárgájukat kevés fehérjével forró ecetes vízbe csúsztatjuk, néhány percig
főzzük, majd hideg vízbe tesszük. A tejbe apránként belekeverjük a lisztet, 50
g vajat, és állandóan keverve tejfölsűrűségre főzzük. Ha kihűlt belekeverünk
250 g reszelt sajtot (többféle maradék sajt is lehet), végül beleforgatjuk a tojásfehérjékből
vert habot. A massza felét vajjal kikent tűzálló tálba öntjük, egyenlő
távolságra ráültetjük a buggyantott tojásokat, ráöntjük a massza másik felét,
meghintjük a maradék reszelt sajttal, és sütőben fél órát sütjük. Bármilyen
pikáns mártással vagy zöldfűszerekkel ízesített joghurttal tálalhatjuk.
BÚJTATOTT HÚSVÉTI SONKA
Hozzávalók 6 személye: 800 g főtt,
füstölt sertéscomb (keskeny, hosszúkás), 3 csirkemell, 6 vékony szelet bacon
szalonna, 1 ek. konyak, 65 g barnacukor, 1-1 mk. őrölt szerecsendió, fahéj,
szegfűbors
A cukrot, a fűszereket és a konyakot
kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad. Egy megfelelő méretű alufólia
lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a
szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemellfiléket, majd ennek
közepére keresztbe a sonkát. A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst
szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is
szorosan köréhajtjuk. A “csomagot” sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190 °C-ra
előmelegített sütőben sütjük. Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt
húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk. Hidegen és melegen
egyaránt kitűnő. Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot,
paprikát, főtt tojást. Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk
mellé ínyencsalátát is.
Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3
nagy almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1
ek. apróra vágott friss korianderral és 2 ek. apróra vágott dióval, 1 tk.
citromlével és 2 ek. konyakkal. (Csak felnőtteknek!)
BUNDÁS ALMA
(01)
Hozzávalók 4 személyre: 4-6 szép alma,
10 dkg liszt, 3 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál sör, csipetnyi só, olaj,
porcukor.
Ehhez az elsősorban bajor házaknál gyakori csemegéhez az
almát meghámozzuk, a magházat kivesszük, és vastagabb szeletekre vágjuk.
Lisztből, tojásból, tejfölből és sörből, egy csipetnyi sóval sűrű
palacsintatésztát készítünk, belemártjuk az almaszeleteket, és forró olajban
kisütjük, majd jól megszórjuk. porcukorral.
BUNDÁS ALMA (02)
Hozzávalók: 1 kg alma, 2 tojás, 5 dkg liszt, fahéjas
porcukor, olaj a sütéshez
A meghámozott alma magházát kivájjuk
és kör alakú szeletekre vágjuk. A tojásokat a liszttel elkeverjük, az alma
szeleteket megforgatjuk a masszában, majd forró olajban kisütjük. Fahéjas
porcukorral meghintve melegen tálaljuk.
BUNDÁS CSIRKECOMB
Ha nem szeretjük a bárány ízét, bundás
csirkecombot is készíthetünk. 20 deka lisztet 10 deka vajjal vagy margarinnal,
egy tojássárgájával, csipetnyi sóval és annyi vízzel összegyúrunk, hogy
rugalmas tésztát kapjunk. Folpackba csomagolva egy óráig pihentetjük. Nyolc
felsőcombot vagy négy félbevágott egész combot veszünk és lebőrözzük. Alsó
felükön a húst úgy hasítjuk fel, hogy a csontot kivehessük. Kb. 20 deka gombát
apróra vágunk, 3-4 deka vajon kevergetve megsütjük, a végén sózzuk, borsozzuk.
A hús belsejébe, a csont helyére kenjük, és a combokat rágöngyöljük, fogvájóval
megtűzzük. A külsejüket grillfűszerrel bedörzsöljük, két deka vajon körös-körül
átsütjük, majd mindig csak nagyon kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. A
levéből kiemelve, papírtörlőn leitatjuk. A tésztát két milliméter vastag lappá
nyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy a tekercseket belecsomagolhassuk.
Tepsire egymás mellé ültetve, tojással megkenve forró sütőbe toljuk, és ropogós
pirosra sütjük. A visszamaradt pecsenyelevet a zsírjára sütjük, és 30 deka
apróra vágott gombát kevergetve megpirítunk rajta. Evőkanálnyi liszttel
megszórjuk, két deci tejjel felengedjük, és megsózzuk, megborsozzuk. Két deci
tejszínnel vagy tejföllel dúsítjuk. Mártássá forralva kis tálkában a bundás
csirkecombokhoz kínáljuk.
BUNDÁS KARALÁBÉ
Hozzávalók: 10-12 karalábé, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa,
olaj
A karalábékat meghámozzuk, sós vízben
puhára főzzük, majd ujjnyi vastagra szeleteljük. A szokásos módon bundázzuk, és
forró olajban ropogósra sütjük. Tartármártással kínáljuk.
BUNDÁS MÁJ HAGYMÁVAL
A 60 dkg májat hártyájától
megtisztítjuk, felszeleteljük, borsot és paprikát szórunk rá, majd olajjal
megkenjük. Egymásra rakva hűtőszekrénybe tesszük és néhány órát érleljük. A 2
dl sörből 10 dkg liszttel, 2 tojás sárgájával, 1 kanál olajjal sűrű tésztát
készítünk, pici sót és a tojások felvert habját belekeverjük. A májat
leszárítás után a lisztbe és a tésztába mártjuk, majd 170 fokon 4 percig
ropogósra sütjük.
BUNDÁS MÁJ HAGYMÁVAL OLAJSÜTŐBEN
Hozzávalók: 60 dkg máj, 2 dl sör, 3 evőkanál olaj, 2 tojás,
10 dkg liszt
A májat megtisztítjuk, felszeleteljük,
borsot és paprikát szórunk rá, majd olajjal megkenjük, és egymásra rakva
hűtőszekrényben néhány óráig érleljük. A sörből a liszttel, a tojássárgákkal és
1 kanál olajjal sűrű tésztát készítünk, a sót és a tojások habbá vert fehérjét
belekeverjük. A májról leitatjuk a nedvességet, a lisztbe, majd a tésztába
mártjuk, és 170 fokon 4 percig sütjük. A hagymát karikákra vágjuk, és a
tésztába mártva ropogósra sütjük.
BUREK
Ha maradék krumplipüré van a háznál,
nagyszerű burek lesz belőle. Fél csomag fagyasztott, felolvasztott leveles
vajas tésztát vékonyra nyújtunk, és 21 centiméteres korongokat szúrunk ki
belőle. A zamatos, sűrű krumplipürébe egy almát reszelünk, és durvára vágott
dióval is ízesítjük. Minden korongra rakunk egy halommal, a tészta szélét hideg
vízzel megkenjük, majd félbehajtva összenyomkodjuk. Tepsire fektetve tojásfehérjével
kenjük, és szezámmaggal megszórjuk. A sütőben erős lánggal megsütjük. Más -
gombás, sonkás, sajtos - tölteléket is tehetünk bele, de ezeket egy nyers
tojással “kötjük”.
BURGONYAFÁNK KOLBÁSSZAL
Fél kiló héjában főtt, tisztított
burgonyát áttörünk. 1 dkg élesztőből, egy deci tejből, 2 evőkanál élesztőből
kovászt érlelünk, majd összegyúrjuk a kihűlt krumplival, 1 tojással, 1 evőkanál
vajjal, csipet sóval és kb. 25 deka liszttel. Kelesztés után kinyújtjuk,
tenyérnyi pogácsákat szaggatunk belőle. Kettőt-kettőt egymásra rakunk, közé
kolbászkarikát t teszünk. A tetejét felvert tojással megkenjük, és
előmelegített sütőben kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Ha a tészta túl lágy lenne
a dagasztás közben, adjunk hozzá lisztet; ha túl kemény, langyos tejet.
BURGONYAGOMBÓC GOMBAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz
burgonyagombócpor, 25 dkg sertésdagadó, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 50 dkg
csiperkegomba, 2 szelet toastkenyér, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál
paradicsompüré, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors,
édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A burgonyagombócport a
dobozon található előírás szerint előkészítjük, és 10 percig állni hagyjuk. A
szalonnát apróra felkockázzuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt kivesszük,
a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a kockákra vágott toastkenyeret. A
burgonyás masszából vizes kézzel gombócokat formálunk, közepükbe szalonna- és
kenyérkockákat dugunk. A töltött gombócokat a szokásos módon, bő, gyöngyözve
forró, sós vízben kb. 20 perc alatt kifőzzük. A sertésdagadót kockákra vágjuk,
és a megforrósított olajon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Ízlés szerint
megsózzuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, felnegyedelt gombát és
összepirítjuk. A húst és a gombát kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt
zsiradékon megpirítjuk a lisztet. Hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük 5 dl
vízzel, felforraljuk, és 5 percig főzzük. A húst és a gombát a mártásba
helyezzük, majd összemelegítjük. Sóval, fehérborssal, pirospaprikával fűszerezzük.
A lecsöpögtetett burgonya gombócot, a húsos gombamártással kínáljuk, és frissen
vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 3060 joule-t (730 kalóriát) tartalmaz.
BURGONYAGULYÁS
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
3 fej vöröshagyma, 5 dkg margarin, 3 dkg liszt, 6 dl tej, 30 dkg füstölt
kolbász, 3 ek. fehérbor, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld
A burgonyát héjastól megfőzzük, majd
ha kihűlt, feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a margarinon,
megszórjuk liszttel, és felengedjük a tejjel. Kevergetve felforraljuk.
Hozzáadjuk a burgonyát és a kockára vágott kolbászt. A fűszerekkel, majd a
fehérborral ízesítjük, és meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
BURGONYAKRÉMES
50 dkg héjában főtt burgonyát
meghámozunk, áttörjük, hozzáadunk 3 tojás sárgáját, 4 evőkanál porcukrot, 2
evőkanál tejfölt, és krémesre keverjük. A végén hozzáadjuk a 3 tojás, habbá
vert fehérjét is. Tehetünk a töltelékbe darált diót, mandulát, mazsolát, vagy
apróra vágott kandírozott gyümölcsöt.
BURGONYAKROKETT
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg burgonya, 1 evőkanál vaj, 5 dkg
reszelt sajt, 5 tojás, só, őrölt bors, szerecsendió, zsemlemorzsa, a sütéshez
olaj.
A héjában megfőtt burgonyát
meghámozzuk és áttörjük, Három tojást keményre főzünk, s megtisztítva a
burgonyába reszeljük. Hozzáadjuk a vajat, egy nyers tojást, sóval, borssal,
szerecsendióval fűszerezzük, jól összedolgozva, kroketteket formázunk belőle,
lisztbe, felvert tojásba, végül reszelt sajttal kevert zsemlemorzsába forgatjuk,
és forró olajban kisütjük.
BURGONYALEVES AMC-MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 38 dkg
burgonya, 1 csomag leveszöldség, 12.5 dkg sonkaszelet (zsírosabb), 0.5 l
húsleves, 1.5 dl tejszín, ízlés szerint só, őrölt bors, kevés metélőhagyma
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk,
kockára vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A
burgonyát és a zöldséget a megfelelő nagyságú AMC-edénybe tesszük és
felmelegítjük. Befedjük, és a legkisebb hőfokon 20 percig pároljuk, majd szitán
áttörjük, vagy kézi turmixgéppel pépesítjük. A sonkaszalonnát, a megtisztított
hagymát kockára vágjuk. A megfelelő AMC- edényben kissé felmelegítjük, a
szalonnát felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymakrémet, üvegesre pároljuk.
Hozzáöntjük a húslevest és a tejszint, belekeverjük a zöldséges burgonyapürét,
sózzuk, borsozzuk, és 5 percig főzzük. Tálalás előtt előmelegített tálba öntjük
és megszórjuk metélőhagymával.
BURGONYAPOGÁCSA
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
burgonya, 25 dkg mirelit zöldborsó, 10 dkg mogyoró, 1 tojás, 2 evőkanál liszt,
2 teáskanál csípős pirospaprika, 2 teáskanál őrölt koriander, 2 teáskanál őrölt
római kömény, késhegynyi őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs és mustármag, só, 1 dl
olaj.
A burgonyát meghámozzuk,
feldaraboljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és összetörjük. A zöldborsót sós
vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetve a burgonyapépbe keverjük. Hozzáadjuk a
fűszereket, a tojást, majd a masszából nyolc gombócot formálunk. Lisztbe
hempergetjük, ellapítjuk, majd belenyomkodjuk a durvára vágott mogyorót. Nem
túl forró olajon, mindkét oldalon kb. 5 percig sütjük.
Energia: 475 kcal (1987 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 20 g
Koleszterin: 68 mg/adag
BURGONYAPÜRÉ
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 dkg margarin, 3 dl tej, só
A burgonyát kockákra vágjuk, sós
vízben megfőzzük. Ha megfőtt, burgonyatörőn átnyomjuk, majd tálba tesszük.
Forró tejjel és a vajjal habverővel habosra keverjük.
BURGONYAROPOGÓS
Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg
burgonya, 3 db tojássárgája, 1 dkg só, ízlés szerint szerecsendió, 7 dkg
finomliszt, 1 csomag HÉRA sütőmargarin.
Elkészítése:
A megtisztított burgonyát daraboljuk,
és sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy ne főjön gyorsan. Ezután leszűrjük,
és burgonyaprésen áttörjük, majd kihűtjük. A kihűlt burgonyát összekeverjük a
tojások sárgájával, sóval, őrölt szerecsendióval és a liszttel. Tetszőlegesen
formázzuk, és bő HÉRA sütőmargarinban kisütjük. (Mi a Bernáth féle szaggatót
használjuk.)
BURGONYARÖSZTI REMULÁDMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 16 fagyasztott
burgonyapárna (rőszti), 3 dl majonéz só, bors, 1 ek. mustár, 2 fej vöröshagyma,
1 cs. petrezselyem, 3 csemegeuborka, 2 ek. kapribogyó 1 marék tárkonylevél, 4
tojás, olaj a sütéshez
A fagyasztott rösztiket lassú tűzön
pirosra sütjük. A fűszereket finomra vágjuk, a majonézbe keverjük, melyet ízlés
szerint tovább ízesítünk. A tojásokat keményre főzzük. Tálaláskor a mártást a
forró rösztik mellé merjük, és a főtt tojást szeletelve kínáljuk hozzá.
BURGONYÁS
4 közepes méretű, héjában főtt
burgonya, 1 fej fejes saláta, 3 húsos zöldpaprika, 5 paradicsom, 1 közepes
kovászos uborka, 1 kis tubus majonéz, só, bors, mustár, 2 cl fehérbor, 2
evőkanál tejföl, a díszítéshez különböző fajtájú, színes salátalevél
A friss zöldségeket megmossuk,
leszárítjuk. A salátát kis darabokra tépkedjük, a paprikát kimagozzuk, majd
igen vékony karikákra vágjuk. A paradicsomot gerezdekre vágjuk, a megtisztított
burgonyát és a kovászos uborkát felkarikázzuk. A majonézt sóval, borssal,
mustárral, fehérborral pikánssá tesszük, majd beleforgatjuk az alapanyagokat.
Hűtőben alaposan lehűtjük, tálalás előtt salátalevelekkel díszítjük, a tetejére
tejfölt teszünk.
Elkészítési idő: burgonyafőzés + 15
perc
BURGONYÁS LÁNGOS
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
burgonya, 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3,5 dl langyos víz, 1-2 evőkanál olaj,
só
Elkészítés: A burgonyát héjában
megfőzzük, meghámozzuk, melegen áttörjük, hagyjuk langyosra kihűlni. Hozzáadjuk
az átszitált lisztet, elmorzsoljuk az élesztővel, hozzáöntjük a vizet, olajat,
megsózzuk, és ha van dagasztógépünk, percek alatt nem túl lágy tésztává
dagasztjuk. Tetejét megszórjuk liszttel, és tiszta konyharuhával letakarjuk,
meleg helyen kétszeresére kelesztjük. Lisztezett deszkára olajozott evőkanállal
kiszaggatjuk, megszórjuk liszttel és letakarva még fél órát pihentetjük. Bő,
forró olajban kisütjük, panírszalvétára szedjük, hogy a felesleges olaj
lecsepegjen róla. Kínálhatjuk tejföllel, zúzott fokhagymával vagy csak simán,
sózva.
BURGONYÁS NUDLI
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg héjában
főtt burgonya, 300-400 g liszt, 4 tojássárga, 50-100 g zsír, só, zsemlemorzsa,
vaj a forgatáshoz
A főtt burgonyát átpasszírozzuk, és
könnyű tésztává gyúrjuk a hozzávalókkal. Ceruza vastagságú nudlivá formázzuk,
és sós vízben kifőzzük. Alaposan lecsöpögtetjük, és vajon aranysárgára pirított
zsemlemorzsába forgatjuk.
BURGONYÁS RIZS
Hozzávalók 4 személyre:
1-1.5 dl rizs, 3 burgonya, 2 evőkanál
vaj, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál
kurkuma, 1 teáskanál csilipor (erőspaprika), só, 1 evőkanál citromlé, kb. 5 dl
víz, só.
Mindenhol, ahol a csilit használják, nemcsak
a húsok, de a hús nélküli ételek és körítések is gyakran készülnek csípős
paprikával. Ilyen az indiai burgonyás rizs is, amelyhez a forró vajban
megfuttatjuk a fűszerekkel elkevert rizst, kockára vágott burgonyát, s vízzel
felöntve, fedő alatt, nagyon lassú tűzön, kb. 10-15 perc alatt megpároljuk, s
tálalás előtt még forró citromlével összekeverjük.
BURGONYÁS UBORKASALÁTA TEJFÖLLEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy
kígyóuborka, 40 dkg kifliburgonya, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 dl joghurt, 3
gerezd fokhagyma, 1 cs. kapor, só, bors, 1 ek. ecet, 1 kk. cukor, 1 ek. mustár
A megfőzött burgonyát felkarikázzuk,
az uborkát vékonyan legyaluljuk, a paradicsomot csíkokra vágjuk, s ezeket
összekeverjük. A többi hozzávalóból öntetet készítünk, mellyel meglocsoljuk a
zöldségeket, a tetejére őrölt borsot és apróra vágott, friss kaprot szórunk.
BURGONYASALÁTA
Hozzávalók: 50 dkg burgonya,
metélőhagyma, salátaolaj, cukor, fél dl száraz fehér bor, fehérbors, ecet
A burgonyát héjában megfőzzük,
leszűrjük. Amikor kihűlt, meghámozzuk, majd vékony karikákra vágjuk. A
felszeletelt hagymával, az ecettel, sóval, cukorral, fehérborral és őrölt
borssal ízesítjük, 3 dl vízzel leöntjük, egy kevés olajat csurgatunk rá, majd
hűtőbe tesszük.
BURGONYÁVAL TÖLTÖTT LIBA
Hozzávalók 6 személyre: 1 konyhakész
liba (3,5- 4 kg-os), 50 dkg burgonya, 3 fej vöröshagyma, kb. 1 kg póréhagyma, 1
jonatánalma, 10 dkg dióbél, 5 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál
rétesliszt, 5 evőkanál tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, ½ teáskanál morzsolt
majoránna, só, fehér bors
Elkészítés: A meghámozott burgonyát
sós vízben megfőzzük. Lábosban megforrósítunk 2 evőkanál vajat vagy margarint,
és az apróra felkockázott hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felaprított
petrezselyemzöldet meg a lecsöpögtetett, villával összetört burgonyát,
összepirítjuk, és sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. A meghámozott almát
lereszeljük, és a langyosra hűlt burgonyához adjuk. A libát sóval, fehér
borssal kívül-belül bedörzsöljük. Hasüregébe nyomkodjuk a hagymás-almás burgonyát,
a nyílást összevarrjuk. Bőrét villával megszurkáljuk, majd mellével lefelé
tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 20 percig sütjük. Aláöntünk egy pohár vizet, kb. 1 órát sütjük, és a
pecsenyelével időnként meglocsoljuk. A hőmérsékletet 174 fokra (2-es fokozatra)
csökkentjük, a libát a hátára fektetjük, és további kb. 2 órát sütjük. Közben a
megtisztított, megmosott pórét felkarikázzuk, és a maradék vajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a durvára vágott diót, sóval és borssal fűszerezzük. A
libát kivesszük a sütőből. A felesleges zsírt leszedjük a pecsenyeléről, 45 dl
forró vízzel felöntjük, és hideg vízzel elkevert rétesliszttel besűrítjük. A
tűzről levéve belekeverjük a tejszínt.
Elkészítési idő kb. 4 ¼ óra, adagonként
kb. 5290 joule-t (1260 kalóriát) tartalmaz.
CAPRESE (OLASZORSZÁG)
Két csomag mozzarella sajtot
leszűrünk, és 2 mm vastag karikákra vágjuk. Három közepes nagyságú paradicsomot
hasonló vastagra felszeletelünk. A sajtos paradicsomszeleteket egymással
váltogatva, körkörösen, félig egymásra tálra fektetjük, a tetejüket összevagdalt
friss bazsalikomlevéllel, esetleg mokkáskanálnyi szárítottal - megszórjuk. Az
egészet fél mokkáskanálnyi borecettel, majd egy evőkanálnyi olívaolajjal
meglocsoljuk, és jégbe hűtve kínáljuk.
CASANOVA PECSENYE
Hozzávalók: 50 dkg sült malac, 30 dkg
narancs, 10 dkg mogyoró, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg datolya, 1 evőkanál liszt,
2 dl száraz fehérbor, 2 kiskanál szójamártás
A hússütéshez használt tepsit nyílt
lángra tesszük, és a lisztet a benne összegyűlt zsíron állandóan kevergetve
megpirítjuk. A borral és egy narancs kicsavart levével fölengedjük,
szójamártással ízesítjük. Mártás sűrűségűvé forraljuk, átszűrjük, és a
lehártyázott narancscikkeket, a mogyorót, a kimagozott datolyát és az előzőleg
a teában megáztatott aszalt szilvát belerakjuk. A fölmelegített húsdarabkákat
tányérokra rakjuk, a gyümölcsragut ráöntjük, burgonyafánkkal körítjük.
CÉKLA DE NEM SALÁTA
Hozzávalók: 1 kg bébicékla, 25 g vaj,
25 g liszt, 2,5 dl tej, 2 tk. mustár, 2 ek. apróra vágott metélőhagyma
A céklákat alaposan megmossuk, de
vigyázzuk, hogy a bőrüket ne sértsük meg, mert a színük kifő a vízbe. Sós
vízben puhára főzzük. Közben a vajból, a lisztből és a tejből fehér mártást
készítünk, majd belekeverjük a mustárt. A cékláról leitatjuk a nedvességet,
meghámozzuk, ha túl nagyok, feldaraboljuk, felszeleteljük, és a meleg mártással
kínáljuk, melyet megszórunk a metélőhagymával is.
CÉKLAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 40 dkg cékla, 1
tojássárgája, 4 dkg margarin, 2 dl tej, 1-1 ek. liszt, cukor, 1 citrom, só,
ecetes torma, zellerlevél
A céklát megfőzzük, majd a lével
együtt turmixoljuk. A lisztet szárazon megpirítjuk, majd hozzákeverjük a
céklapépet. Kb. egy liter vízzel hígítjuk, megcukrozzuk, tormával, zellerlevéllel,
citromhéjjal fűszerezzük. Felforraljuk, majd belecsorgatjuk a tejjel simára
kevert tojássárgát. Tálaláskor citromkarikákkal díszítjük.
CÉKLASALÁTA TORMÁVAL
2 cékla, 1 evőkanál ecet, 3 dl tejföl,
2 evőkanál cukor, őrölt kömény, só, 1 evőkanál ecetes torma, köménymag, 5 dkg
dió
A céklát megfőzzük, meghámozzuk,
csíkokra vágjuk, és ecetes, cukros salátalében hűtjük ki. Tálalás előtt a
tejfölt összekeverjük a tormával, ízlés szerint sóval, köménymaggal
fűszerezzük, majd beleforgatjuk a leszűrt céklát. Tetejére diógerezdeket
teszünk. Salátalevéllel bélelt tányéron tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A céklát sütőben is meg
lehet sütni, és utána megtisztítani. Ha recés késsel daraboljuk, szebben fog
mutatni a saláta.
CHARLIE PALACSINTÁJA
Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 20
dkg liszt, 4 dl tej, 8 vékony szelet kolozsvári szalonna, 2 jonatánalma, 5 dkg
márványsajt, só, bors, majoránna.
A tojást kikeverjük a liszttel. Fél
órán át állni hagyjuk, majd felöntjük a tejjel és csomómentesre keverjük. Az
almát meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük. Serpenyőben megolvasztunk 1
szelet vastagabb csíkokra vágott húsos szalonnát, majd mellédobunk néhány
almagerezdet is. Sóval, borssal és morzsolt majoránnával meghintjük, és 1-2
percig pirítjuk, majd ráöntünk 1 merőkanál palacsintatésztát. Mindkét oldalon ropogósra
sütjük. Még forrón megszórjuk reszelt márványsajttal.
Energia: 442 kcal (1869 kJ)
Szénhidrát: 34 g
Zsír 38 g
Koleszterin: 198 mg/adag
CHERRY-TORTA
Hozzávalók (16 szelethez): 1
csokoládés piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg darált meggybefőtt és annyi
egész meggy, amennyi - ízlés szerint - a tortalapok közé és a díszítéshez kell,
5 cl konyak, 1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A három lapra vágott piskótakarikát a
következő töltelékkel töltjük meg: a darált meggybefőttet átforgatjuk a
konyakkal, hozzákeverjük a tejszínhabot és a vízben feloldott zselatint. De
mielőtt rásimítanánk a lapokra, előbb locsoljuk be azokat a meggybefőtt
levével. Nyomkodjunk a töltelékbe finoman, rétegenként kimagozott egész
meggyeket is. A torta oldalát és tetejét kenjük be a krémmel, az oldalára
szórjunk reszelt csokoládét, a tetejét pedig tejszínhabbal és egész meggyel
díszítsük.
CHILEI MÓDON
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
1 pohár tej, 20-25 dkg darált sertés- vagy marhahús, 1 kis fej hagyma, 1
evőkanál vaj, 2 tojás, 8 dkg liszt, őrölt bors, só, a kisütéshez olaj.
A megtisztított és kockára vágott
burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, villával összetörjük, és még
melegen hozzáöntjük a forró tejet, és simára keverjük. Amikor hűlni kezd,
beleütjük a két tojást, megszórjuk 2-3 dkg liszttel, még egyszer jól átkeverjük,
és hagyjuk kihűlni. Az apróra vágott hagymát a forró vajon üvegesre pirítjuk,
hozzátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és a kifehéredésig pirítjuk. A
burgonyamasszából előbb rudat sodrunk, azt egyforma darabokra vágjuk, a
darabokból lisztes kézzel lepényeket formázunk. Mindegyik lepény közepére
tölteléket helyezünk, burgonya formájú gombócokat alakítunk belőlük, amelyeket
lisztben, vagy zsemlemorzsában megforgatunk és bő forró olajban kisütünk.
Tálalhatjuk fejes salátával, de mártásokkal is.
CHILEI TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg burgonya, 2 dl tej, 2 tojás, 20
dkg darált hús (sertés-, csirke- vagy marhahús), 8 dkg liszt, őrölt bors, só, a
kisütéshez olaj.
A héjában megfőtt burgonyát
meghámozzuk, áttörjük, s forró tejjel átkeverjük. Amikor langyosra hűlt,
beleütjük a két tojást, meghintjük liszttel, újra jól átkeverjük, majd hűlni
hagyjuk. Vastagabb rudat sodrunk belőle, egyforma darabokra vágjuk, s minden darabot
lisztes kézzel lepény alakúra formázunk a két tenyerünk között. Minden lepény
közepére sóval, borssal fűszerezett húst teszünk - nagyjából egy teáskanálnyit
-, burgonya formájúra alakítjuk őket, lisztben megforgatjuk, s bő forró olajban
kisütjük. Salátával, savanyúsággal tálaljuk. (A töltelék lehet főtt füstölt
sonka vagy jó fokhagymás zsírban kisütött hús is.)
CHILI
Hozzávalók: 70 g piros erőspaprika, 1
dl paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma 0.6 dl olívaolaj, 0.15 dl tyúkhúsleves
(kockából), ízlés szerint oregánó, őrölt kömény, só, bors
A kimagozott, apróra vágott paprikát
hideg vízzel leöblítjük, majd leszárítjuk. Forró vizet öntünk rá, és 20 percig
áztatjuk benne, végül leszárítjuk. Összekeverjük a paradicsompürével, a
fokhagymával, az olajjal, az oregánóval, a köménnyel, és a levessel, majd kissé
beforraljuk. Teljesen kihűtjük. Húshoz kínáljuk, de bármilyen ételben
helyettesítheti a készen kapható chiliszószt is.
CHILI CON CARNÉ (01)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sovány
marhahús, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál
köménymag, fél teáskanál édeskömény, 2 kanál paradicsompüré, 20 dkg paradicsom,
1.5 dl víz, 1 húsleveskocka, őrölt bors, csilipor, 1-2 szegfűszeg, 1 darabka
fahéj, 3 dkg főzőcsokoládé, só, 50 dkg főtt bab.
Tulajdonképpen fűszeres, húsos babról
van szó, melyet a húson és babon kívül felhasznált fűszerek változatai szerint
Dél- és Közép-Amerikában szerte ezerféleképpen készítenek. A következő változat
különlegessége, hogy a szokásos csipetnyi cukor helyett itt határozott
mennyiségű étcsokoládét használnak. A felhevített olajban a finomra vágott
hagymát, szétnyomott fokhagymát a köménnyel és édesköménnyel üvegesre pirítjuk.
Hozzákeverjük a paradicsompürét, és folytonosan kevergetve még egy kicsit
sütjük. Hozzáadjuk a feldarabolt vagy szétnyomott paradicsomot, a leveskockát,
fahéjat, sót, borsot, csiliport, az elmorzsolt szegfűszeget, a vizet, s miután
összeforraltuk, a kockára vágott húst is beletesszük. Lassú tűzőn egy-másfél
óra alatt készre pároljuk. A babot enyhén sós vízben külön főzzük meg, összekeverjük
a kész hússal, a szétmorzsolt csokoládéval, és ugyancsak lassú tűzön még öt
percig összesütjük.
CHILI CON CARNÉ (02)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhalábszár, 40 dkg vörös vesebab (konzervet is használhatunk), 1 üveg (850
ml) hámozott paradicsom, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 8 szárított
chilipaprika (helyette 4 cseresznyepaprikát is vehetünk), 4 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál oregano, 1 teáskanál őrölt római kömény, só, bors.
A babot egy éjszakán át hideg vízben
áztatjuk. Másnap előfőzzük és lecsöpögtetjük. A chili vagy cseresznyepaprikát a
magházától megtisztítjuk, és kevés forró vízben 1 órát áztatjuk.
Lecsöpögtetjük, majd a megtisztított fokhagymával, az oreganóval és a római
köménnyel együtt kávédarálóban pépesre daráljuk.
Nagy vaslábosban megforrósítjuk az
olajat, és hirtelen megpirítjuk a kockára vágott húst. Meghintjük a liszttel,
felöntjük kb. 1 dl vízzel. Sóval, borssal és a paprikás krémmel fűszerezzük.
Felöntjük a paradicsomkonzervvel, és fedő alatt 1 órát pároljuk. Hozzáadjuk a
babot, és puhára főzzük.
Energia: 780 kcal (3264 kJ)
Szénhidrát: 38 g
Zsír: 36 g
Koleszterin: 82 mg/adag
CHILI CON CARNÉ (03)
80 dkg csont nélküli sovány marhahús,
2 kis chilipaprika, chili fűszerkeverék, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 hámozott
paradicsom, zúzott fokhagyma, oregano, őrölt római kömény, olaj, só, húsleves,
30 dkg vörösbab, babérlevél
A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd
másnap babérlevéllel ízesített vízben, rövid lében puhára főzzük. A
chilipaprikát megmossuk, kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, és annyi meleg
vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Hozzátesszük a paradicsomokat, ízlés szerint
fűszerezzük 2-3 gerezd tört fokhagymával, chili-keverékkel, oreganóval, római
köménnyel, és összeturmixoljuk. A húst apróra, a megtisztított hagymát finomra
vágjuk. Olajban a hagymát világosra pirítjuk, hozzáadjuk a húst, és nagy
lángon, állandóan kevergetve zsírjára sütjük. Ráöntjük a chilis-paradicsomos
turmixot, megsózzuk, és továbbra is nagy lángon forraljuk, állandóan
kevergetve, amíg egész kevés lé lesz a hús alatt. Akkor felöntjük annyi
leveslével, amennyi ellepi, majd felforraljuk. A tüzet mérsékeljük, és fedő
alatt kb. 1 óra alatt puhára főzzük. Hozzáöntjük a babot levével együtt, és
összeforraljuk. Puha kenyérrel, forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra a bab áztatása nélkül
Jó tanács: Ha konzerv babot
használunk, nem kell külön megfőzni, a majdnem megpuhult húshoz kell önteni, és
kb. negyed óráig együtt rotyogtatni.
CHILIMÁRTÁS
Hozzávalók: 3 kg paradicsom
átpasszírozva, 1 apróra vágott hagyma, 5 dkg cukor, 0,5 dl ecet, 5 dkg chilipor
vagy cayenne bors
A hozzávalókat összekeverjük,
folyamatosan keverve sűrűre főzzük, kis üvegekbe töltjük, és egy órán át
kigőzöljük.
CILBÍR
Török ételkülönlegesség a cilbír. Négy
személyre 3-4 gerezd tört fokhagymát négy deci joghurttal, csapott kiskanál
pirospaprikával, öt deka olvasztott vajjal meg csipetnyi sóval összekeverünk,
és jégbe hűtjük. Enyhén ecetes-sós vizet forralunk, és úgy ütünk bele nyolc
tojást, hogy egészben maradjanak. (Ha kissé szétfolynak, a “szálakat” villával
ráhajtjuk.) Öt percig kis lángon főzzük, majd szűrőlapáttal forró tálra
szedjük. A hideg mártással leöntve azonnal tálaljuk.
CIPÓBAN SÜLT SAJT
Előételnek, főételnek egyaránt kitűnő
a cipóban sült sajt. Két nagy, ropogós zsemle tetejéről egy lapot levágunk, a
belsejüket úgy szedjük ki, hogy csak kisujjnyi kérge maradjon. Az üregbe
egy-egy kerek camembert sajtot nyomunk, és a zsemle tetejét ráfektetjük.
Egyenként alufóliába csomagoljuk, és forró (200 fokos) sütőbe téve 15-21 percig
sütjük. Akkor jó, ha a kérge ropogós, a sajt megolvadt benne. (Főételnek dupla
adagból süssük.) Friss gyümölccsel tálaljuk.
CIPÓBAN SÜLT SONKA
Régi magyar étel a cipóban sült sonka.
Egy füstölt sertéscsülköt éjszakára hideg vízbe áztatunk, majd másnap annyi
friss vízzel öntjük le, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon jó puhára főzzük.
(Kuktában 45 perc.) Utána a csülköt kicsontozzuk, és a bőrt meg a zsírt is
lebontjuk róla. Fél deci tejet mokkáskanálnyi cukorral meglangyosítunk, és két
dkg élesztőt belemorzsolva felfuttatjuk. Utána 15 deka finomliszttel, 15 deka
rétesliszttel, egy nagy szem főtt, áttört burgonyával, egy kevés sóval meg egy
tojássárgával összedolgozzuk, még annyi langyos tejet öntünk bele, hogy
közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. A végén 2-3 evőkanál olajat is
beledagasztunk. Cipóban, letakarva a duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastag
lappá nyújtjuk. A csülköt az egyik szélére fektetve a tésztát ráhajtjuk, a
széleit összenyomkodjuk. Tepsire ültetjük, a tetejét tojással megkenjük, és közepesen
meleg (180 fokos) sütőben szép pirosra sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.
CITROMFAGYLALT
Hozzávalók: 45 dkg
cukor, 1 citrom héja, 4 citrom leve
A cukrot fél liter vízben, tűzön
felolvasztjuk, a citrom finomra vágott héját és a citromok levét beletesszük.
Szitán átszűrjük, és fagylaltgépbe tesszük. Ha az nincs, turmixgépben jól
elkeverjük, a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
CITROMHABOS KAKAÓTEKERCS
Hozzávalók 15 szelethez: A tésztához:
4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1
zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom,
4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor, ½ zacskó vaníliás
cukor, a díszítéshez citromfű
Elkészítés: A tojások fehérjét 3
evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg
cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a
keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztát
sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát
meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát. A sütőpapírt óvatosan
lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majd
kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. A citrom héját lereszeljük, levét
kifacsarjuk, és a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk.
Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre
állítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a
citromlé dermedni kezd, a habba keverjük. A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a
citromkrémmel, feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk.
Porcukorral meghintjük, majd felszeleteljük. Citromfűvel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra,
szeletenként kb. 630 joule-t (150 kalóriát) tartalmaz.
CITROMKRÉM GYÜMÖLCSÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 2-3 citrom, 2
tojássárgája, 6 evőkanál étkezési búzakeményítő, 30 dkg mirelit bogyós gyümölcs
(málna, ribizli, meggy, szeder), 25 dkg cukor, 4 dl meggylé, 1 evőkanál vaj, 2
zacskó vaníliás cukor, 8 holipni
Elkészítés: A fagyasztott gyümölcsöket
felengedjük. A citromok levét kifacsarjuk, és 1.5 dl-nyit kimérünk. Felöntjük
2.5 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot meg a vajat, majd felforraljuk. Kevés vízben
elkeverünk 3 evőkanál étkezési búzakeményítőt, óvatosan a citromlébe öntjük és
összemelegítjük. A tűzről levéve belekeverjük a felvert tojássárgáját. A krémet
négy desszertespohárba osztjuk, majd kihűtjük. A meggylevet a vaníliás cukorral
felforraljuk, és a maradék búzakeményítővel besűrítjük. Beleforgatjuk a
gyümölcsöket, és a krém tetejére merjük. Holipnival kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 1930 joule-t (460 kalóriát) tartalmaz.
CITROMKRÉMES SÜLT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
3 dl tejszín, 2 citrom, őrölt bors, kakukkfű, rozmaring, 1 babérlevél, só, 1
evőkanál vaj.
Hámozás után a burgonyát - a gumók
nagyságától függően - hosszában kettőbe vagy négybe vágjuk, és sós vízben 5
percig főzzük, majd leszűrjük. A tejszínhez keverjük a fűszereket; egy citrom
levét és reszelt héját. Egy tűzálló tálat kivajazunk, elrendezzük benne a
krumplihasábokat, ráterítjük az egészen vékony karikákra szeletelt citromot,
ráöntjük a fűszeres tejszínt és kb. 30 perc alatt megsütjük. Kímélő körítésként
bors és vaj nélkül is készíthetjük. Zsiradék nélkül sütött, vagy párolt
húsokhoz adhatjuk.
CITROMLIKŐR
Hozzávalók (kb. 1 literhez): 4 érett
citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehér rum, 4 ek. citromlé (zöld héjú citromból), ½
teáskanál koriandermag
A citromot forró vízzel leöblítjük, és
vékonyan meghámozzuk, levét kinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a
cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. 20 percig főzzük, majd lehűtjük. A
szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet és a koriandert üvegbe töltjük, és szorosan
lezárjuk. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk.
Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük, és további 4 hétig
állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.
CITROMOS BECSINÁLT CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
csirkemell és -comb, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 hagyma, 5-6
szem egész fekete bors, 1,5 dl tejszín, 1 csomó petrezselyem, 1 citrom leve és
reszelt héja, só, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt.
A megmosott és darabokra vágott
csirkemelleket és -combokat a karikára vágott zöldséggel együtt feltesszük
főni, annyi vizet adva hozzá, hogy éppen ellepje. Megsózzuk, a hagymát és a
fekete borsot fűszerzacskóba téve főzzük bele. Amikor a hús megfőtt, a
fűszerekkel együtt kiszedjük az edényből, a levét világos, vajas rántással
berántjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet,
visszahelyezzük a húst, és rövid ideig együtt felfőzzük. A tűzről levéve,
forrón sűríthetjük még egy tojássárgájával is. Adhatunk hozzá párolt rizst, de
régebben forró vízzel feleresztett pirított darával tálalták. Ha kímélő ételnek
szánjuk, kényesebb gyomrúaknak, a hagymát és a fokhagymát elhagyhatjuk belőle.
Nem muszáj kidobni a zöldséget sem, áttörve hozzákeverhetjük a mártáshoz.
CITROMOS BORDA
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
kicsontozott sertéskaraj, 2-3 zellerlevél, fél citrom leve, 1 tojásfehérje, 1
dl tejföl, só, a sütéshez olaj.
A kicsontozott sertéskarajt nyolc
egyforma szeletre vágjuk, kiveregetjük, és forró olajban mindkét oldalán
pirosbarnára sütjük, majd az olajból kivéve egy tepsiben egymás mellé lerakjuk.
Meghintjük finomra vágott zellerlevéllel, kevés vizet öntünk alá, s lefedve puhára
pároljuk. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, elkeverjük a tejföllel,
fél citrom levével, ízlés szerint sózzuk, és a húsra öntjük. Az egészet még
néhány percig együtt pároljuk. A legegyszerűbb körítés hozzá a főtt rizs, de
adhatjuk főtt tésztával vagy burgonyakrokettel is.
CITROMOS BORJÚRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
borjúcomb vagy lapocka, 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
evőkanál paradicsompüré, 2 dl fehérbor, 2 cl konyak, 3 dkg vaj, 2 evőkanál
liszt, só, citrom, külön zacskóban petrezselyem szára, zeller zöldje, 5-6 szem
egész bors, 1 kis babérlevél, kakukkfű.
A húst egyforma kockákra vágjuk,
sózzuk, borsozzuk, meghintjük liszttel, és forró olajban elősütjük. Áttesszük
másik edénybe, és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott
hagymát és fokhagymát. Ezt is megszórjuk kevés liszttel, tovább pirítjuk, belekeverjük
a paradicsompürét, felengedjük a borral, s az egészet simára keverve a húsra
öntjük. Beletesszük a zacskóba kötözött fűszereket, és fedő alatt puhára
pároljuk. Mielőtt kész, hozzáadjuk a konyakot, és kevés citromlével ízesítjük.
CITROMOS BORJÚSZELET
Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb, 2
evőkanál finomliszt, ½ citrom leve, 1 db babérlevél, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál
fokhagymapor, ízlés szerint só, őrölt bors
A hússzeleteket klopfoljuk, szélét
bevagdossuk. Előmelegítjük a 24-es AMC lábast. A hússzeleteket mindkét
oldalukon átsütjük, majd citromlével meglocsoljuk. Hozzáadjuk az eltört
babérlevelet, rászórjuk a fokhagymaport, borsozzuk, és azonnal befedjük. Takarékra
tesszük, és 15 percig pároljuk. A tejfölt a sóval, borssal és a liszttel simára
keverjük és a párolási idő letelte után, ráöntjük a húsra. Kissé összerázzuk,
és még 10 percig pároljuk.
Ital: sör, vörösbor.
CITROMOS CSIRKE PÁROLT ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
csirke (kb. 1.2 kg), 2 tojássárgája, 1 fej (kb. 80 dkg) karfiol, 3 szál zsenge
sárgarépa, 1 csomó zöldhagyma, 2 citrom, 2 dl tyúkhúsleves, 5 evőkanál száraz
fehérbor, 0.5 dl tej, 15 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A csirkét megmossuk,
megtöröljük, sóval, borssal bedörzsöljük. A meg mosott citromokat félbevágjuk,
egy felet felszeletelünk, a többi levét kipréseljük. A citromkarikákat a csirke
hasüregébe tesszük, megöntőzzük 3 evőkanál citromlével. A nyílást erős cérnával
összevarrjuk, a szárnyakat és a combokat összekötjük. Kb. 1 dl húslevest tepsibe
öntűnk, és a mellével lefelé belehelyezzük a csirkét Előmelegített sütőben, 200
fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Közben a karfiolt meg
tisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A meg tisztított zöldhagymát
felszeleteljük, a lekapargatott sárgarépát vékonyan felkarikázzuk. A csirkét
megöntözzük a maradék citromlével. Hozzáadjuk a felkarikázott hagymát,
felöntjük a maradék levessel, és további 15 percig sütjük. A sárgarépát és a
karfiolt kb. ½ l sós, tejes vízben 5-8 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A
hollandi mártáshoz a tojássárgáját fémtálban, a borral együtt habosra keverjük,
és vízgőz fölött besűrítjük. Kanalanként hozzákeverjük a hideg vajat. Frissen
vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket tálra
halmozzuk, majd leöntjük a hollandi mártással. Közepére helyezzük a megsült
citromos csirkét. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra, adagonként
3990 joule-t (950 kalóriát) tartalmaz
CITROMOS DAHL
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg
sárgaborsó, 1 fej hagyma, 2 babérlevél, 2 cm friss gyömbérgyökér (vagy 1
csapott teáskanál gyömbérpor), 7 dl zöldségerőleves (kockából is készülhet),
kis darabka fahéjrúd, 1 citrom, késhegynyi cayenne-bors, só, 2 evőkanál olaj. A
sárgaborsót 4-5 órára hideg vízbe áztatjuk. Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát. Hozzáadjuk a reszelt gyömbérgyökeret, a fahéjat és a lecsöpögtetett
sárgaborsót. Felöntjük a zöldségerőlevessel, majd cayenne-borssal,
babérlevéllel, a citrom reszelt héjával és kifacsart levével ízesítjük. Szükség
szerint sózzuk és fedő alatt puhára főzzük. (Főzelék sűrűségű legyen.)
Energia: 386 kcal (1633 kJ)
Szénhidrát: 48 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 0 mg/adag
CITROMOS PULYKAMELL
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg
pulykamell, 4-5 kisebb gyöngyhagyma, 6 dkg vaj, 1-2 savanykásabb ízű alma, 4 dl
almalé (lehetőleg ne legyen édes), 1,5 dl tejszín, fél citrom, só, 2-3
kávéskanál currypor.
A pulykamellet ujjnyi széles csíkokra
vágjuk, s a felhevített vajon az apróra vágott hagymával együtt jól
átforgatjuk. Az almát meghámozzuk, a magházat kiszedjük, felkockázzuk, és a
húshoz adjuk. Megsózzuk, meghintjük a curryporral, s hozzáöntve az almalét,
lefedve, erős tűzön 4-5 percig pároljuk. A megmosott citrom héjából reszeljünk
rá kb. 2 kávéskanálnyit, nyomjuk bele a levét úgy, hogy a magok ne kerüljenek a
mártásba. Adjuk hozzá a tejszínt és még egyszer forraljuk fel. Meghinthetjük
finomra vágott petrezselyemmel is, párolt rizzsel ízletes, fogyókúrás étel.
CITROMOS RIZS
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs, 5
dl fehérbor, 1 citrom, 37 dkg cukor, 1 dl rum, a díszítéshez cukrozott gyümölcs
vagy befőtt.
A rizst forró vízbe téve félig
megfőzzük, leszűrjük, leöblítjük, majd a borban a cukorral, fél citrom levével
és reszelt héjával puhára főzzük, s ha kész, a rummal összekeverjük. Egy tálban
vagy kelyhekben - amelyeket előzőleg a rummal átöblítettünk -, a következőképpen
rakjuk le; a citrom másik felét egészen vékony szeletekre vágjuk, kimagozzuk,
és cukorba mártogatjuk. A tálba kétujjnyi rizst teszünk, rá citromszeleteket,
arra újra rizst, megint citromszeleteket, amíg a tál megtelik. Egy napra
betesszük a hűtőszekrénybe, s tálalásnál apróra vágott kandírozott gyümölccsel
vagy befőttel díszítjük. Gazdagíthatjuk tejszínhabbal is.
CITROMOS SAVARIN
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg
élesztő, 2 tojás, 6 dkg vaj, 0,5 dl tej, 1 evőkanál cukor.
Az öntethez: 10 dkg cukor, ½ citrom
leve, 0,5 dl rum.
Az élesztőt cukros tejben
felfuttatjuk. A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, belegyúrjuk a tojást, majd az
élesztős tejet is. Meleg helyen 15 percig kelesztjük. Robotgéppel hólyagosra
dagasztjuk, majd további fél órát kelesztjük. A tésztát vajjal kikent gyűrűs
torta vagy kuglófformába tesszük. Előmelegített sütőbe toljuk és 200 fokon kb.
30 percig sütjük. Közben elkészítjük az öntetet. Ehhez a cukrot 1,2 dl vízben
feloldjuk, és sziruppá főzzük. A végén belekeverjük a citromlevet és a rumot. A
tésztát a formából kiborítjuk, 5 percig hűlni hagyjuk, majd a tetejét villával
megszurkáljuk. A lyukakba csorgatjuk az öntetet, és mindaddig ismételjük, amíg
a tészta magába nem szívta a szirupot. Ízlés szerint friss gyümölccsel,
kompóttal vagy tejszínhabbal kínáljuk.
Az egész mennyiségben levő energia:
1937 kcal (8195 kJ)
Szénhidrát: 295 g
Zsír: 58 g
Koleszterin: 734 mg
CITROMOS SZELET
Ha tojásfehérjénk marad, célszerű
citromos szeletet sütni belőle. Négy tojásfehérjét habbá verünk, 12 deka
kristálycukrot beleverünk, majd nyolc deka réteslisztet és fél citrom reszelt
héját beleforgatjuk. Végül három deka olvasztott, de csak langyos vaj kerül
bele, és kizsírozott püspökkenyér- vagy őzgerincformába simítjuk. 200 fokos
(gáz 6. fokozat) sütőben tűpróbáig (20-30 percig) sütjük. A széleit meglazítva
rácsra vagy deszkára borítjuk, és ha kihűlt, folpackba csomagoljuk. Mindig csak
annyit szelünk fel belőle, amennyit tálra rakunk. (Lehet többszörös
mennyiségből, több formában is sütni, esetleg csokoládémázzal bevonni, sőt
nagyszerű, könnyű tortaalap is lehet.)
CITROMOS TÚRÓKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 4 citrom, 50
dkg tehéntúró, 1,2 dl tejszín, 10 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, a
díszítéshez citromfű
Elkészítés: A citromot megmossuk, majd
szárazra töröljük. Két citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A harmadik
citromot vékony karikákra vágjuk. A tehéntúrót átpasszírozzuk, majd simára
keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a citromlével meg a reszelt
citromhéjjal. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a citromos
túrókrémhez vegyítjük. Négy kistányért beborítunk a citromszeletekkel, majd
ráhalmozzuk a krémet. Citromfűvel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 15 perc,
adagonként kb. 1300 joule-t (310 kalóriát) tartalmaz
CITROMOS-RIZSES CSIRKE
1 konyhakész egész csirke, 3 dl rizs,
fokhagyma, citrom, 2 zöldpaprika, 4 babérlevél, olaj, só, petrezselyemzöld
Az előkészített, feldarabolt csirkét
megsózom, tört fokhagymával bekenem, bőségesen meglocsolom citromlével, és 1
órán keresztül pácolom. Utána olajat hevítek, beledobom a babérlevelet,
hirtelen barnára sütöm, majd beleteszem a lecsöpögtetett csirkét, és megpirítom.
Ráteszem a megmosott, átválogatott rizst, a felkockázott húsos paprikát,
felöntöm 6 deci vízzel, ízlés szerint megsózom, és lassú tűzön, fedő alatt
készre párolom. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemzölddel megszórom,
salátalevéllel, paprikával és citromkarikákkal díszítem. Ha van pár szem
olajbogyó, azt is teszek a tetejére.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Frissen facsart citromlével
kell elkészíteni, ehhez a mennyiséghez 5 közepes citromot használok, ez elég a
díszítéshez is.
CITROMROLÁD
A tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál
kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál
sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék
A töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg
porcukor, ½ dl citromlé, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2 csepp sárga
ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citrom
A tészta alapanyagaiból piskótalapot
sütünk, és még melegen feltekerjük. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet. A
cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd a citromlét. A szobahőmérsékletű
vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s
egészen addig kevergetjük, amíg teljesen sima lesz. Akkor hozzáadjuk a
citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkel megszínezzük. A tésztát
óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a citromkrém kétharmadával, majd
feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyan megkenjük citromkrémmel.
Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük, illetve vékony citromkarikákat
teszünk a tetejére.
Elkészítési idő: Kb. 1.5 óra
CITROMSZÖRP
Hozzávalók: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citrompótló
A cukorból 5 dl vízzel szirupot
főzünk, a közben keletkező habot leszedjük róla. A tűzről levéve belereszeljük
a citromok sárga héját, és ha kihűlt, belefacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a
citrompótlót, s ha feloldódott, átszűrve üvegekbe töltjük.
CRÉPES SUZETTE
Hozzávalók 4 személyre: 100 g liszt,
25 g finomított kristálycukor, 1 narancs héja, 1 tojás, 3 dl tej 125 g vaj
A mártáshoz: 2 narancs, 1 citrom, 3
ek. illatos likőr, 75 g finomított kristálycukor, 100 g vaj, 2 ek. konyak/rum
Egy tálban összekeverjük a lisztet, a
cukrot, és a narancs reszelt héját. A közepébe mélyedést készítünk, ebbe ütjük
a tojást. A tej felét hozzáöntve alaposan eldolgozzuk, utána adjuk hozzá a
maradék tejet és az olvasztott vajat, és ezzel is keverjük. (1.) 8 palacsintát
sütünk. Egy tálkában összekeverjük a narancsok és a citrom levét, a citrom reszelt
héját és a likőrt. Egy serpenyőben a cukrot 1 evőkanál likőrős keverékben felolvasztjuk,
és állandóan kevergetve aranybarnára karamellizáljuk. (2) A vajat kis kockára
vágva beletesszük, és addig kevergetjük, amíg teljesen elolvad. (3) Beleöntjük
a megmaradt gyümölcsös-likőrös levet, és addig melegítjük, amíg a karamell
megolvad. (4.) A palacsintákat négybehajtva, a mártásba tesszük, nyomkodjuk, 1
percig melegítjük, amíg a mártás forrni nem kezd, ekkor megöntőzzük a
konyakkal/rummal, meggyújtjuk és azonnal tálaljuk.
CROISSANT (01)
Hozzávalók (8-10 darabhoz): 250 g
liszt, 50 g cukor, csipet só, 20 g élesztő, 1 dl langyos tej, 250 g vaj, 1
tojássárgája
A lisztet, a cukrot és a sót mély
tálba tesszük. Az élesztőt elmorzsoljuk a fele langyos tejben, majd hozzáöntjük
a maradék tejet, és simára keverjük. Az élesztős tejből mindig egy keveset
öntünk a liszthez és sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. Ha nagyon ragad, kevés
lisztet adunk hozzá. Cipót formálunk belőle, alufóliába csomagoljuk, és 15
percre hűtőbe tesszük. A vajat megszórjuk liszttel, nyújtófával ellapítjuk,
hogy minden oldala kb. 12 cm legyen. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett
deszkán négyzetté nyújtjuk, amelynek kb. 20 cm-esek az oldalai. Közepére
tesszük a vajat, a tésztát minden oldalról ráhajtjuk, hogy befedje. Nyújtófával
ellapítjuk, hogy egy 45x15 cm-es téglalapot kapjunk. Egymásra hajtjuk először
balról, majd jobbról, így egy 15 cm- es oldalú négyzet lesz. A nyújtást és
hajtogatást még kétszer ismételjük, majd alufóliába tekerjük, és hűtőbe tesszük
30 percre. Utána újból kétszer nyújtjuk, hajtogatjuk, majd ismét 30 percig pihentetjük
a hűtőben. A másodszori pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. 40x26 cm-es
téglalappá, hosszában kettévágjuk, majd a 13 cm-es csíkokat háromszögekre daraboljuk.
A háromszögeket feltekerjük egyik oldaláról kezdve, és a csücskével fejezzük
be, amely lehetőleg alulra kerüljön, hogy sütésnél a kifli ne nyíljon szét. A
kifliformákat gyengén vajazott sütőlapra tesszük. Tojássárgájával megkenjük,
letakarjuk, és langyos helyen 30 percig kelesztjük, amíg duplájára nőnek. A 220
°C-ra előmelegített sütőben a kifliket aranysárgára sütjük 15-20 perc alatt.
CROISSANT (02)
25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 csapott
evőkanál porcukor, 2 dkg élesztő, késhegynyi só, 1 dl tej, 1 tojássárgája, 1
mokkáskanál citromhéjreszelék, 1 mokkáskanál, vaníliás cukor, 1 tojás a
kenéshez
A francia kifli tésztája magas
zsírtartalmú, ezért nem kell kovászt készíteni, csak kevés tejen simára keverni
az élesztőt. Ezután hozzáadjuk a többi alapanyagot, és a kezünkkel addig
dagasztjuk a tésztát, amíg elválik az edény falától. Akkor kevés liszttel
megszórjuk a tetejét, és egy éjszakán keresztül hűtőben pihentetjük. Reggel a
tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán kb. fél centi vastagra kinyújtjuk.
Körülbelül 10 centiméteres oldalú, egyenlő szárú háromszögekre vágjuk,
feltekerjük, és kifli formára igazítjuk. Vajjal megkent, liszttel megszórt
sütőlemezre rakjuk, a tetejét felvert tojással megkenjük, és huzatmentes, meleg
helyen kelesztjük. Mielőtt az előmelegített sütőbe betesszük, újra megkenjük
tojással, és kb. 200 C fokon, fél óra alatt kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra pihentetés nélkül
Jó tanács: A konyhaművészetükről híres
franciák nem sokat bajlódnak a reggelivel. Rendszerint croissant-t reggeliznek,
azt, viszont a tejeskávéba mártogatva.
CUKKÍNIBŐL SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 40 dkg cukkíni, 35 dkg
liszt, 1 cs. Sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg
darált dió, 2 dl étolaj, 3 egész tojás, 10 dkg mazsola
A tojásokat kikeverjük a cukorral,
hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát, majd a többi hozzávalót.
Ha szeretjük, keverhetünk bele őrölt fahéjat is. Két őzgerincformát kivajazunk,
meghintjük liszttel, beleöntjük a masszát, majd 10 percig erős lángon, aztán 50
percig a legkisebb fokozaton sütjük. A tetejét érdemes alufóliával letakarni,
így nem ég meg. Ha kihűlt, szeleteljük.
CUKKINILECSÓ
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
cukkíni, 50 dkg paradicsom, 4 zöldpaprika, 20 dkg lángolt kolbász, 2 pár
virsli, 2 nagy fej hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, pirospaprika, só.
A füstölt szalonnát kockára vágjuk,
zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a lehéjazott, karikára vágott lángolt kolbászt
és megpirítjuk. A kolbászt kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra metélt
zöldpaprikát is. A cukkínit meghámozzuk, félbevágjuk, magját kiszedjük
Felszeleteljük, majd kisebb darabokra vágjuk, és a felnegyedelt paradicsommal
együtt a lábosba tesszük. Sóval és pirospaprikával meghintve, fedő alatt
összepároljuk. Végül beletesszük az egészben hagyott virslit, a félretett,
kisütött kolbászt, és összemelegítjük. Friss kenyérrel kínáljuk.
Energia: 571 kcal (2415 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 29 g
Koleszterin: 61 mg/adag
CUKKÍNIS
Rézsútosan felszeletelünk 3 cukkínit,
1 fokhagymagerezdet negyedelünk, s összekeverve 6-8 percig pirítjuk 3 ek,
olajon. Kihűtjük, és kidobjuk belőle a fokhagymát. Összekeverjük 250 g
felkockázott mozzarella sajttal, 1 maréknyi összevágott mentalevéllel, sózzuk,
borsozzuk. A pizzára terítjük, meglocsoljuk olívaolajjal és megsütjük.
CUKKÍNIS CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
csirkemell, 1,2 kg cukkíni, 4 nagy krumpli, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, egy
kis csomó metélőhagyma, őrölt fehér bors, őrölt koriander, só.
A csirkemelleket bőrözzük le és
filézzük ki, a csontot és a bőrt rövid lében főzzük meg. A filézett
csirkemelleket enyhén veregessük ki, sózzuk meg, s egy olyan magasabb falú
serpenyőben, amelyben elfér majd a cukkíni is, forró olajban mindkét oldalán
süssük pirosbarnára. Adjuk hozzá a megmosott és felkarikázott cukkínit, néhány
percig pároljuk együtt, öntsük fel a csontlével, és fedő alatt pároljuk tovább.
Amikor a hús már puha, tegyük bele a tejfölt, de azzal már ne forraljuk. A
krumplit hámozzuk meg, s egészben főzzük meg, tálalásnál a cukkínis csirkemell
mellé minden tányérra egy-egy főtt krumplit tegyünk. Az apróra vágott
metélőhagymával, őrölt fehér borssal és őrölt korianderrel a tányéron
fűszerezzük az ételt.
CUKKÍNIS-RÉPÁS LEPÉNY
Hozzávalók 4 személyre: 37 dkg
cukkíni, 37 dkg burgonya, 37 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg
vöröshagyma, 1 tojás, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1.5 dl
tejföl, só, durvára őrölt bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A meghámozott burgonyát, a
lekapargatott sárgarépát és a cukkínit megmossuk, majd durvára lereszeljük.
Összekeverjük a tojással, és sóval, borssal fűszerezzük. A vöröshagymát
megtisztítjuk, és vékony cikkekre vágjuk. A megtisztított, megmosott
csiperkegombát nagyság szerint félbe-vagy negyedbe vágjuk. A megforrósított
zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és
megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A zöldséges masszából kisebb lepényeket
formázunk. A forró olajon megsütjük, majd itatósra szedjük. A hagymás gombával
körítjük, és frissen durvára őrölt borssal ízesített tejföllel tálaljuk.
Ötletünk: Ropogós lepényeket más
reszelt zöldségből, például karfiolból, karalábéból is süthetünk. Az egyes
zöldségeket elkészíthetjük önmagukban, vagy vegyesen, burgonyával keverve.
Elkészítési idő 46 perc, adagonként
1420 joule-t (340 kalóriát) tartalmaz
CUKKÍNITORTA
1 kg cukkíni, 20 dkg sonka, 3 tojás, 3
evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 25 dkg sajt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1
evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál rozmaring, só, bors
A cukkínit lereszelem, és tiszta
konyharuhába téve kicsavarom a levét. Egy lábasba olajat teszek, átforgatom
rajta a cukkínit, majd hozzákeverem a tejfölben elkevert tojást, a reszelt
sajtot, a finomra vágott sonkát és a fűszereket. A keveréket kivajazott jénaiba
simítom, és előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöm. Tálalás
előtt a formából kiborítom és úgy szeletelem, mint a tortát.
CURRYS CSIRKECOMB
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
csirkecomb, 0.5 l csontlé, 1 evőkanál reszelt gyömbér, 1 teáskanál kurkuma, 3
gerezd fokhagyma, 25 dkg hagyma, 1 evőkanál currypor, 1 teáskanál chilipor, 2
teáskanál koriander, 1 teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors.
A lebőrözött csirkecombokról fejtsük
le a húst, vágjuk csíkokra, vagy kisebb darabokra, keverjük össze a sóval,
borssal, paprikával, kevés olajjal és fél óráig hagyjuk pihenni. A jól
leszárított húst forró olajon pirítsuk meg, tegyük hozzá a vékonyra szeletelt
hagymát, ezzel is süssük tovább, végül tegyük bele az összes fűszert, azokkal
is pirítsuk össze a húst, öntsük fel a csontlével és fedő alatt, lassú tűzön
pároljuk készre.
CURRYS SONKÁS SERTÉSCOMB
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg
sertéscomb vagy lapocka, 6 vékony szelet füstölt sonka, 3 evőkanál olaj, 2 fej
hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 kávéskanál koriander, köménymag, currypor, erős
paprika, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 citrom leve, nagyon kevés kardamomi por
vagy 3-4 mag, egy csipetnyi gyömbér, só.
A serpenyőt állandóan mozgatva
pirítsuk meg a köménymagot és a koriandert. Az apróra vágott hagymát és a
szétzúzott fokhagymát egy alkalmas, lehetőleg vastagabb falú edényben pároljuk
olajon üvegesre. Adjuk hozzá és keverjük össze a kockára vágott húst, a
curryport. gyömbért, csípős paprikát, kardamomit, citromlevet, a megpirított
köménymagot és koriandert, tegyünk hozzá annyi vizet vagy csontlét, hogy a húst
félig ellepje, sózzuk meg és pároljuk puhára. Ezzel a sertéscurry
tulajdonképpen készen is van, de ízben is, látványban is gazdagodik, ha egy
edény aljára nagyon vékony szeletekre vágott füstölt sonkát teszünk, erre
terítjük a curryt, a tetejére ismét sonka kerül, s annyi időre tesszük a forró
sütőbe, hogy a sonka megpiruljon, de ne száradjon ki.
CURRYS SZÁRNYASPÁSTÉTOM
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt,
1 tojás, 1 tojássárgája, 20 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg csirkemellfilé, 2
piros húsú paprika, 1 csomó zöldhagyma, 5 dkg nem sós mogyoró, 2 dl tejszín, 2
evőkanál olaj, 2 teáskanál curry, 2 evőkanál kókuszreszelék, só, bors, folpack,
a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A lisztből kb. 1
evőkanálnyit félreteszünk. A hideg vaj vagy margarinforgácsokat összegyúrjuk a
maradék liszttel, a tojással és csipetnyi sóval. A tésztát lefedve, hűvös
helyen 30 percig pihentetjük. A megtisztított, megmosott paprikát és
zöldhagymát feldaraboljuk. A csirkemellfilét felkockázzuk, a megforrósított
olajon megpirítjuk, és meghintjük a félretett liszttel. Rászórjuk a
kókuszreszeléket és a curryt, 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket
meg a mogyorót. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel és 2,5 dl vízzel. Kb.
3 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. A tésztát két részre osztjuk, és folpack
között mindkettőt 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Az egyik lappal kibélelünk
egy 22 cm-es pástétomformát úgy, hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a tölteléket,
beborítjuk a másik lappal, és a széleket jól összenyomjuk. A tetejét villával
megszurkáljuk, és megkenjük a felvert tojássárgájával. Előmelegített sütőben
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra, adagonként 2430 joule-t (580
kalóriát) tartalmaz.
CSALAFINTA PALACSINTA
Süssünk adagonként két-két
palacsintát. Az egyiket vágjuk körbe derelyevágóval, hogy a széle hullámos
legyen, és rakjuk bele egy üvegkehelybe. A levágott szélt és a másik
palacsintát vágjuk vékony metéltre, és keverjük össze két púpozott ek. túróval,
egy evőkanál tejföllel, ízesítsük cukorral vagy mézzel, adjunk hozzá megmosott
mazsolát, diógerezdeket, és friss gyümölcsöt vagy kompótot. Kanalazzuk a
palacsintával kibélelt kehelybe, a tetejét tejszínhabbal, gyümölccsel
díszítsük.
CSÁNGÓ VETRECE
80 dkg ürücomb, 3 evőkanál zsír, 1
nagy fej vöröshagyma, só, őrölt bors, fokhagyma, majoránna, 2 dl tejföl,
mokkáskanálnyi reszelt citromhéj
Az ürücombot felszeleteljük, majd
metéltre vágunk. Egy serpenyőben nyílt lángon, felkockázott hagymát pirítunk
zsíron, majd beletesszük a megmosott húst, és állandóan kavargatva hirtelen
megpirítjuk. Közben sóval, borssal fűszerezzük. Amikor zsírjára lesül, zúzott
fokhagymával, késhegynyi majoránnával, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és annyi
tejfölt öntünk rá, hogy se híg, se sűrű ne legyen. Azonnal, forrón tálaljuk,
köretként vajas galuskát adhatunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Jó tanács: Aki savanykásabban szereti,
önthet hozzá citromlét is.
CSÁSZÁRMORZSA
Hozzávalók: 35-40 dkg liszt, 4 tojás,
4 dl tej, ½ citrom, 10 dkg vaj, 3 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, só, tehéntúró,
szilvalekvár.
A tojássárgáját a cukor
negyedrészével, a citrom héjával, egy csipet sóval simára keverjük, a cukor
másik negyedével a tojásfehérjéket habosra verjük. A tojássárgákhoz apránként
hozzáadjuk a tejet és a lisztet, végül lazán elkeverjük benne a habbá vert
tojásfehérjét. A kész masszát süthetjük jó forró sütőben, kivajazott zománcos
tepsiben, de jó vastagra engedve palacsintasütőben is. Az előző esetben sütés
közben többször lapátkanállal emelgetjük a tésztát, s így az darabokra szakad.
Palacsintasütőben fakanállal daraboljuk szét sütés közben. A régi Bécs császári
konyháján tojássárgájával ízesített, mazsolás túrót kevertek a
császármorzsahalomba, alaposan megszórták porcukorral, és mártás sűrűségűre
hígított szilvalekvárt is adtak hozzá. De úgy is nagyon finom, ha az
aranysárgára sült császármorzsát egyszerűen csak megszórjuk porcukorral.
CSAVART SAJTOS
Hozzávalók: 1 mélyhűtött leveles
tészta 50 g parmezán sajt 100 g trappista sajt pirospaprika
A sütőt 190 °C-ra melegítjük elő. A tésztát
1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, meghintjük az apróra reszelt sajtokkal,
megszórjuk pirospaprikával, félbehajtjuk, majd ismét az eredeti nagyságára
nyújtjuk. 1 cm széles csíkokra vágjuk, melyeket mindkét végükön megtekerünk.
Sütőlemezre téve ropogósra sütjük (kb. 10 perc) és kihűtve tálaljuk. Kitűnő rágcsálnivaló,
de krémlevesekhez is kínálhatjuk.
CSEH FÁNK (TARKEDLI)
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt,
2 tojás, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 8-10 dkg cukor, olaj, só.
Valahol az elfelejtett kacatok között még
meg kell lenni, nagyanyám tarkedlisütőjének, amely hasonlatos volt a jobbára
már szintén elfelejtett tükörtojássütőhöz. Morva nagyapám ugyanis a vasárnapi
ebédhez gyakran megkívánta a cseh fánkot, a tarkedlit, melyet természetesen mi,
gyerekek is nagyon szerettünk.
A langyos tejjel megfuttatott
élesztőből, lisztből, cukorból, egy csipetnyi sóból a palacsintatésztánál
sűrűbb masszát keverünk, és megkelesztjük. Amikor megkelt, kevés olajat
melegítünk a tarkedlisütőben, s egy-egy kanál tésztát teszünk a mélyedésekbe. A
palacsintához hasonlóan, de kisebb lángon mindkét oldalát jól átsütjük.
Megszórjuk porcukorral, de adhatjuk lekvárral is.
CSEH RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
aprószemű burgonya, 15 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett
zöldborsó, 4 evőkanál reszelt ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2
evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj vagy margarin, ½ csokor petrezselyem, ½ csokor
majoránna, só, bors
Elkészítés: A burgonyát megmossuk, és
forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. Közben a hagymát
megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint megforrósítjuk, és a
hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve 1
percig pirítjuk. Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A mártást kb. 5 percig
főzzük. A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. A
zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk. A sonkát kockára vágjuk, a sajtot
lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a sonkát, a
sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal ízesítjük. A főtt burgonyát
meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és leöntjük, a húsoszöldséges
mártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 20-25 percig sütjük. Friss vegyes saláta és hideg (cseh) sör illik
hozzá.
Elkészítési idő kb. l óra. adagonként
2640 joule-t (630 kalóriát) tartalmaz.
CSEMEGECSALAMÁDÉ
Hozzávalók: 3 kg fejes káposzta, 3 kg
zöldpaprika, 2 kg uborka, 1 kg vöröshagyma, 1 kg kristálycukor, 6 dl 10%-os
ecet, 14 dkg só, 1 kk. borkénpor, kevés szalicil
A szeletekre vágott zöldségeket nagy
edénybe tesszük, rászórjuk a többi hozzávalót, és lazán átkeverjük. 24- 36 órán
át állni hagyjuk, néha az edény fülét fogva átforgatjuk. Üvegekbe rakjuk, de
nem nyomkodjuk, mert megpuhul. Rászűrjük a saját levét és lekötjük.
CSEMEGEUBORKA
Hozzávalók: 1.6 l víz, 4 dl 20%-os
ecet, 40 dkg cukor, 10 dkg só, 1 kk. szalicil, 1 kk. szódabikarbóna
Ezeket összekeverjük, és hidegen
öntjük az előzőleg alaposan megmosott, üvegekbe rakott uborkára. Ez a mennyiség
egy 5 l-es üvegre elég. Nagy előnye, hogy nem kell bajlódni a gőzöléssel.
CSEMETE CSEMEGE
4 nagy alma, 4 evőkanál
gyümölcslekvár, 2 evőkanál cukor, 5 dkg csokoládé, 2, 5 dkg vaj
Az almákat meghámozzuk,
karalábévájóval kiszedjük a magházát, és a kis üreget megtöltjük lekvárral.
Sütőben megsütjük. Az öntethez gőz fölött megolvasztjuk a csokit, összekeverjük
a cukorral, adunk hozzá 1 evőkanál vizet, sűrűre főzzük, majd belekeverjük a
vajat. Az almát melegen, csokiöntettel meglocsolva tálaljuk.
Jó tanács: A lekvárhoz egy kis darált
diót is keverhetünk.
CSERESZNYE BUNDÁBAN
5-5 szem cseresznyét száruknál fogva
összekötünk cérnával, és sűrű palacsintatésztába mártva, forró olajban
kisütjük, majd fahéjas porcukorral meghintjük. Ezt a csemegét különösen a
gyerekek kedvelik.
CSERESZNYEFELFÚJT
Valamilyen kiadós levessel tartalmas
ebéd vagy vacsora a cseresznyefelfújt. Öt deka cukrot meg egy csomag vaníliás
cukrot négy deci tejben feloldunk, és tizenkét szelet szikkadt kalácsra öntjük.
Egy tűzálló tálat kivajazunk, öt deka kristálycukrot szórunk bele, és a puhára
ázott kalácsszeletek felével kibéleljük. Ötven deka cseresznyét megtisztítunk,
kimagozzuk, és a kalácsra szórjuk, a kalács maradékával betakarjuk. Négy tojás
fehérjét kemény habbá verünk, négy evőkanál cukorral tovább verjük, majd a
tojások sárgáját és még egy csomag vaníliás cukrot adunk hozzá. Egy citrom
levével és reszelt héjával ízesítjük, majd óvatosan, nehogy a hab összetörjön,
két deci tejszínnel felengedjük. A felfújtat bevonjuk vele, és a forró sütőbe tolva
öt percig erős, majd takaréklánggal aranysárgára sütjük. Forrón tálaljuk.
CSERESZNYÉS BÉLES
A cseresznyés béleshez 12 deka
réteslisztből egy egész tojással, csipetnyi sóval és egy kevés tejjel rugalmas,
kémény tésztát gyúrunk, és alaposan kidolgozva nagyon vékonyra nyújtjuk. 10
deka zsírt - széles pengéjű késsel - 10 deka rétesliszttel összedolgozunk, és a
kinyújtott tésztára kenjük. Szorosan összegöngyöljük, és négy darabba vágjuk.
Az így nyert cipókat vékony téglalappá nyújtjuk. Az egyik hosszanti szélét
zsemlemorzsával meghintjük, erre kimagozott, lecsepegtetett cseresznyét vagy
meggyel összekevert cseresznyét halmozunk (összesen egy kiló kell hozzá). 20
deka cukrot mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal összekeverünk, és a gyümölcsre
szórjuk, majd morzsával vagy 10 deka darált dióval meghintjük. Összegöngyöljük;
a tekercseket tepsire fektetjük, és forró sütőbe tolva 40 perc alatt pirosra
sütjük. Langyosan vagy hidegen szeletekre vágjuk.
CSERESZNYÉS PISKÓTA
Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6
dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4
evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, ½ zacskó vaníliás cukor,
½ teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, ½ citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24
kis papír sütőforma
Elkészítés:
A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb
darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a
cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd egyenként
belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a búzakeményítővel
és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük a gyümölcsdarabokat.
A formákat kettesével egymásba helyezzük, majd félig megtöltjük őket a
folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskótatortácskákat kihűtjük, és kiborítjuk
a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6
tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék porcukorral.
Ötletünk: A piskótatortácskákat más
befőttel, pl. meggyel, szilvával vagy őszibarackkal is süthetjük. Idényben,
válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!
Elkészítési idő kb. 50 perc,
darabonként kb. 630 joule-t (150 kalóriát) tartalmaz.
CSERESZNYÉS PITE
Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db
tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg cseresznye, 5 dkg van. porcukor
A margarint a tojások sárgájával
simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, majd óvatosan a felvert tojásfehérjét is
beleforgatjuk. Egy tepsit kivajazunk, liszttel meghintjük és beleöntjük a
tésztát. A tetejére szórjuk a kimagozott cseresznyét. Középmeleg sütőben készre
sütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
(Más gyümölccsel is elkészíthető, pl.
meggy, szilva, s. barack...)
CSERESZNYÉS SZTRAPACSKA
Hozzávalók: 500 g liszt, 250 g
cseresznye, 3 burgonya, 1 tk. só, 100-150 g zsemlemorzsa, 2-3 ek. olaj, 2 dl
tejföl
A cseresznyét kimagozzuk, ledaráljuk,
a megtisztított burgonyát lereszeljük, majd a liszt és só hozzáadásával
galuskatésztát készítünk. Forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük. Az olajon
megpirított zsemlemorzsára szedjük, meghintjük fahéjas cukorral és tejföllel
meglocsolva, melegen tálaljuk.
CSERESZNYÉS, MEGGYES
1.30 kg cseresznyét vagy meggyet
kimagozunk, a réteslapot zsemlemorzsával és 5 dkg darált dióval meghintjük,
teleszórjuk a gyümölccsel, erre 20 dkg fahéjas cukor kerül. (A meggyhez 5
dekával több.) Lehet keverni is a két gyümölcsöt, de az arányban valamivel több
legyen a cseresznye.
CSERESZNYÉS-MEGGYES BÉLES
Hozzávalók: fél cs. mirelit leveles
tészta, 1 tojássárgája, 60-60 dkg cseresznye és meggy, 10 dkg cukor, búzacsira,
őrölt fahéj, porcukor
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, két
lapba vágjuk, a közepét megszórjuk búzacsirával. Egy-egy csíkban a tésztalapok
közepére helyezzük a kimagozott gyümölcsöket. Cukorral, fahéjjal megszórjuk, a
tésztát két oldalról a töltelékre hajtjuk. A tésztát a tepsiben tojássárgával
megkenjük, forró sütőben pirosra sütjük. 4-5 cm-es szeletekre vágjuk, porcukorral
megszórva tálaljuk.
CSEVAPCSICSA
½ kg darált sertéshús, ½ kg darált
borjúhús, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, olaj
A darált húsokat összekeverjük, majd
megtisztított reszelt hagymával, tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük.
Egy éjszakán keresztül hűtőben érleljük. Sütés előtt a masszából kisméretű,
vékony kolbászkákat formázunk, és olajjal megkent rostlapon megsütjük.
Tálalhatjuk burgonyapürével, hagymás idénysalátával vagy egyszerűen kenyérrel
és lilahagymával.
Elkészítési idő: kb. 40 perc érlelés nélkül
Jó tanács: A húst nagyon finomra,
pépesre kell darálni. A vörös- és fokhagyma mennyiségét kóstolás után ízlés
szerint lehet növelni. Aki jó fűszeresen szereti, sok borsot tegyen bele.
CSICSERIBORSÓS EGYTÁL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
csicseriborsó, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 2 szál (kb. 35 dkg) sárgarépa, 2
szál póréhagyma, 1 karalábé, 1,5 l húsleves vagy zöldség erőleves (kockából is
készülhet), 1 csokor metélőhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors,
köménymag, pirospaprika
Elkészítés: A csicseriborsót egy
éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap lecsöpögtetjük, majd felöntjük a levessel,
és közepes lángon 40 percig főzzük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. Az apró
kockákra vágott húsos füstölt szalonnát lábosba tesszük, és zsírját
kiolvasztjuk. A szalonnapörcöt kivesszük és félretesszük. A visszamaradt
zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra felkockázott vöröshagymát, majd
hozzáadjuk a vastagabb karikákra vágott póréhagymát. Mellétesszük a feldarabolt
karalábét és a felkarikázott sárgarépát is. Sóval, borssal, pirospaprikával és
köménymaggal tetszés szerint ízesítjük. Felöntjük a csicseriborsós levessel, és
további kb. 30 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a félretett szalonnapörcöt.
Frissen összevágott petrezselyemzölddel és metélőhagymával meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
CSICSERIBORSÓS POGÁCSA
Hozzávalók 6 személyre: 200 g
csicseriborsó, 500 g liszt, 30 g élesztő, 1 ek. cukor, olaj, só, őrölt bors
A borsót egy éjszakán át langyos
vízben áztatjuk, majd leöntjük róla a fölösleges vizet és megfőzzük. A
liszthalom közepébe morzsoljuk az élesztőt, majd teljesen feloldjuk úgy, hogy
lassan, szinte csepegtetve ráöntünk 2,5 dl langyos vizet. Közben a másik
kezünkkel folyamatosan gyúrjuk a masszát. Hozzáadjuk a cukrot, sót, 4 ek.
olajat és összegyúrjuk. Cipót formálunk belőle, megkenjük olajjal, és tepsibe
helyezzük és letakarjuk. 15 percig hagyjuk kelni, majd sárgabaracknyi adagokra
osztjuk, melyeket kis tallérokká lapítunk szét kezünkkel. Visszatesszük a
korongokat a tepsibe, elosztjuk rajtuk a csicseriborsókat, kissé bele is
nyomkodjuk őket a tésztába. Majd megkenjük 4 ek. olaj, 1 ek. víz és fél kk. só
keverékével, végül megszórjuk őrölt borssal. 30 percig hagyjuk kelni.
Előmelegített sütőben 200 °C-on sütjük 20 percig. Melegen tálaljuk!
CSILIMÁRTÁS
Hozzávalók 4 személyre: 4 csípős,
száraz, hegyes paprika, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 4-6 gerezd
fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 2-3 evőkanál olaj, borecet, 3-4 dl víz, só,
törött bors, porcukor.
A latin-amerikai kerti hússütések, a
parázson, nyárson sült száraz húsok egyik elmaradhatatlan kelléke az a mártás,
amelyhez a paprikákat kettétörjük, kiszórjuk magjaikat, s forró vízzel leöntve
legalább egy órát állni hagyjuk. A hagymát és a paradicsomot (amelynek előzőleg
lehúztuk a héját) összevágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, s a vízből kivett
paprikával az egészet összeturmixoljuk. Egy lábasban az olajat felmelegítjük,
beleöntjük a simára turmixolt pépet, vágott petrezselymet, őrölt borsot, sót és
egy kevés cukrot, a paprika áztatóvizéből fél decit hozzáteszünk, és sűrűre
pároljuk. Ízlés szerint ecettel ízesítjük, és lehűtve adjuk a sültekhez.
CSIPKEBOGYÓSZÖRP
2 kg csipkebogyó, 2 késhegynyi
borkősav, cukor
A frissen szedett, érett
csipkebogyókat jól megmosom, összetöröm, és amennyi a térfogata, kétszer annyi
vízzel hígítom. Lassú tűznél felmelegítem, de nem forralom fel. Leveszem a
tűzről, és két napig állni hagyom. Utána szűrőre tett tiszta vászonruhán
átszűröm, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon kevés vízzel sűrű
szirupot főzök. Feloldom benne a borkősavat, és a léhez keverem. Üvegekbe
töltöm és lezárom.
CSIPKELEKVÁR NYERSEN
A csipkebogyót megmossuk, tetejét
levágjuk, hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk, 3-4 napig állni hagyjuk.
Amikor megpuhult paradicsomdarálón ledaráljuk. Megmérjük, és ugyanannyi súlyú
kristálycukorról jól elkeverjük. Üvegbe tesszük és lekötjük. Tartósítószer
nélkül 2 évig is eláll.
CSÍPŐS BURGONYA KORIANDERSALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
hámozatlan burgonya, 3 gerezd fokhagyma, fél teáskanál chilipor (erős paprika),
1 teáskanál őrölt koriander és kömény, 3-4 evőkanál étolaj, só, bors.
A koriandersalátához: 1 csomó friss
koriander (régi, népies nevén cigánypetrezselyem, vagy zergefű), 3-4 érett
paradicsom, 1 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 chilipaprika (erős
zöldpaprika), 1 evőkanál borecet, 2 evőkanál étolaj, só, bors, csipetnyi cukor.
A burgonyát alaposan megmossuk, ha
kell. gyökérkefével megsikáljuk, s nyolcad hasábokra vágva, a nagyságától
függően 5-10 percig előfőzzük, majd leszűrjük. A zúzott fokhagymával, sóval,
borssal, chiliporral, korianderrel és köménnyel ízesített olajat rálocsoljuk a
serpenyőbe vagy tepsibe helyezett burgonyahasábokra, s jól összerázzuk, hogy a
hasábok minden oldalát érje a fűszeres olaj. Forró sütőben kívül ropogós
aranybarnára, belül omlósra sütjük.
A salátához a paradicsomot, hagymát,
kimagozott paprikát vékonyan felszeleteljük, hozzáadjuk az apróra vágott zöld
koriandert, az összezúzott fokhagymát, az ecetet, olajat, sót, borsot és
cukrot, az egészet összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük. Ha előző nap készítjük
el, az ízeknek lesz idejük összeérni. Tálalásnál középre halmozzuk a salátát és
körberakjuk a frissen sült burgonyahasábokkal.
CSÍPŐS CSIRKE-CURRY
Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy
csirkemell, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl
tej, ízlés szerint só, 2 kiskanál currypor, 1 csapott mokkásk. köménymag, 1 késhegynyi
chilipaprika, 1 késhegynyi gyömbérpor, ½ citrom leve.
A csirkemellet lebőrözzük,
kicsontozzuk, és a húsát egycentis kockákra vágjuk. Megsózzuk, majd a
curryporral jól összekeverve egy-két óráig állni hagyjuk. Ezután az olajat egy
mély, fedeles tűzálló tálba öntjük és a mikrohullámú készülékben 750 Wattal 1-
2 perc alatt megforrósítjuk. A köménymagot és a hagymát beleszórjuk, és lefedve
750 Wattal 5- 6 percig pároljuk.
Ezt követően a currys húskockákat a
hagymába forgatjuk és fűszerezzük a megtisztított, átpréselt fokhagymával,
chilipaprikával, gyömbérrel. Fedő nélkül, változatlanul a legnagyobb
teljesítménnyel 4-5 percig sütjük, majd ráöntjük a tejet. A tálat ismét
lefedjük, és most már csak 650 Wattal 10-12 percig pároljuk, közben többször
megkeverjük. Akkor jó, ha a hús a tejet teljesen magába szívta. 10 percig állni
hagyjuk, majd néhány csepp citromlével ízesítve tálaljuk. Párolt rizs illik
hozzá.
CSÍPŐS HÚSPOGÁCSA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
hús (lehetőleg kétféle: marha és sertés), 2 zsemle, tej, 1 sárgarépa, 2
teáskanál reszelt citromhéj, 1 közepes fej hagyma, 6-8 szál koriander, 2
teáskanál mustár, 2 teáskanál chilikrém, vagy csípős pirosarany, 0,5 csésze
joghurt, só, őrölt bors, a sütéshez olaj.
Már a hozzávalóknál feltűnhet, de az
eredeti recept a magyar szokásokkal ellentétben - a massza megkötéséhez nem
használ tojást. A zsemlét tejbe áztatjuk és úgy csavarjuk ki, hogy ne legyen
teljesen száraz. Vágjuk egészen apróra a hagymát és a répát, a citromhéjat
reszeljük le, metéljük finomra a korianderzöldet és sóval, borssal, mustárral,
chilikrémmel vagy pirosarannyal egy jó mély tálban fémvillával keverjük össze a
darált hússal, a végén óvatosan hozzáadva a joghurtot is. Vizes kézzel
formázzunk közepes méretű pogácsákat és nagyon forró, bő olajban kb. 12-15
percig süssük, míg a külseje kissé megbarnul, és kemény kérget kap. Miután a pogácsák
nedvességtartalma magas, könnyen leragadhatnak, ezért a kezdeti erős láng után
vegyünk vissza a hőmérsékletből, s a pogácsákat gyakran forgassuk meg sütés
közben.
A különleges vagdalthoz különleges
körítés illik. Ajánljuk a rozmaringos krumplit, amikor is a nagyon vékony
karikákra szeletelt krumplit kiolajozott tepsibe tesszük, megszórjuk apróra
vágott fokhagymával és friss rozmaringgal, megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk
olajjal, és előmelegített, forró sütőben aranybarna-ropogósra sütjük.
CSÍPŐS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált
marha-, vagy sertéshús, 1 nagy hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 40
dkg paradicsom, 2 erős zöldpaprika, 1 húsleveskocka, 1 doboz (40 dkg) vörös
babkonzerv, 1 teáskanál őrölt kömény, 7 dkg reszelt sajt, 3 dl tejföl, só,
bors, 8 db vastagabb, sós palacsinta.
Forró olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát és
a szétnyomott fokhagymát, rátesszük a darált húst és barnára pirítjuk. A
felszeletelt paprikát, a paradicsomot, a babot, a leveskockával és a
fűszerekkel hozzáadjuk a húshoz, és egészen lassú tűzön húsz percig pároljuk.
Nyolc darab vastagabb, sós palacsintát sütünk, megkenjük a töltelékkel,
felgöngyöljük és tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk tejföllel,
rászórjuk a reszelt sajtot és forró sütőben átsütjük. Ha van otthon friss
koriander, néhány levelet finomra vágva a töltelékekbe tehetünk, s a kész
palacsintát korianderágacskákkal díszíthetjük. Ha kukoricalisztből sütjük a
palacsintát, s a töltelékbe még egy kis csípős chiliport is keverünk, igazi
mexikói palacsintát kapunk.
CSÍPŐS PARADICSOMMÁRTÁS
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 evőkanál vörösborecet, 1 teáskanál
cseresznyepaprika-krém, só, bors, oregano.
A paradicsomot forró vízbe mártjuk,
héját lehúzzuk, majd összevágjuk. Lábosba tesszük, megsózzuk, és fedő alatt
szétfőzzük. Kihűlve hozzáadjuk a darált zöldpaprikát, a borecetet, a
cseresznyepaprikakrémet, ízlés szerint még sót, borsot és oregánót (vagy szurokfüvet).
Összeturmixoljuk. majd jól behűtve a hátszín mellé kínáljuk.
Energia: 98 kcal (311 kJ)
Szénhidrát: 4 g
Zsír: 1 g
Koleszterin: 0 mg/adag
CSIRKE “PUDING”
Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg darált
csirkehús, 2 dl tejszín, 4 tojás, 2 dl tejföl, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál
HERA főzőmargarin, só, fehér bors.
A HERA főzőmargarint üvegtálba
tesszük, sóval, fehér borssal fűszerezzük, és a mikrohullámú készülékben 600
watton 30 másodperc alatt felolvasztjuk. A tejfölben csomómentesre keverjük a
lisztet, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tojások sárgáját. Hozzáadjuk a darált
csirkehúst, az olvasztott margarint és jól összekeverjük. Végül óvatosan belekeverjük
a kemény habbá vert tojásfehérjét is. HERA főzőmargarinnal kikenünk egy hőálló
üvegből készült puding- vagy kuglófformát, és belesimítjuk a masszát. HERA
főzőmargarinnal megkenjük egy zsírpapír egyik oldalát, és a margarinos felével
a pudingra fektetjük. Lefedjük, a készülékbe toljuk, és 600 watton 15 percig
sütjük, közben háromszor megfordítjuk. Öt percig pihentetjük, majd a formából
kiborítva, párolt zsenge zöldborsóval kínáljuk.
Energia: 487 kcal (2061 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 30 g
Koleszterin: 296 mg/adag
CSIRKE CORDON BLEU MÁSKÉNT
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy csirkemell, só, bors
Töltelék: 50 g lágy vaj, 50 g reszelt
ementáli sajt, 1 csokor snidling
Bundázás: 75 g darált mogyoró, 25 g liszt, 1 tojás, olaj a
sütéshez
A csirkemellet kicsontozzuk,
lebőrözzük, és a tölteléknek zsebet vágunk bele, sózzuk, borsozzuk. A
töltelékhez a finomra vágott snidlinget összekeverjük a többi hozzávalóval,
majd a hús zsebeibe töltjük. A szokásos módon bundázzuk, de végül nem zsemlemorzsába,
hanem darált mogyoróba forgatjuk bele. Nem túl forró olajban aranybarnára
sütjük.
CSIRKE FOKHAGYMAMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy,
konyhakész csirke, 2 nagy vagy 4 kis fej fokhagyma, 5 dkg liszt, 4 evő- kanál
olívaolaj, 2 citromkarika, 2 babérlevél, 2-2 ág friss rozmaring, majoránna és
kakukkfű, só, bors, 1 rúd francia kenyér.
A fokhagymát megtisztítjuk, a csirkét
sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. 3-4 gerezd fokhagymát az állat
hasába dugunk, és tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a többi fokhagymagerezdet,
ráfektetjük a friss zöldfűszereket és meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal. A
lisztet kikeverjük annyi vízzel, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk.
Belekeverjük a maradék olajat, kevés sót és a tál peremére tapasztjuk. Sütőbe
toljuk, és közepesen meleg sütőben 100-110 percig sütjük. A páclével gyakran
megöntözzük. A francia kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk és a megsült csirke
mellé, a szétfőtt fokhagymával megkenve tálaljuk.
Energia: 1004 kcal (4247 kJ)
Szénhidrát: 60 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 247 mg/adag
CSIRKE PÉKNÉ MÓDRA
Kiadós, ünnepi egytálétel a csirke
pékné módra. Egy mély tűzálló tálat húsos füstölt szalonnaszeletekkel (sliced
bacon a legjobb hozzá!) kibélelünk. Egy kiló meghámozott, vékony karikákra
vágott burgonyát terítünk bele, kissé megsózzuk, és letakarva, a forró sütőbe
tolva 20 percig sütjük. Négy csirkecombot vagy két félbevágott csirkemellet
flekkenfűszerrel bedörzsölünk, és bőrös felével felfelé a félig sült krumplira
fektetjük. Az üres közöket kb. 75 deka dió nagyságú vöröshagymával (esetleg
félbe vagy négyrét vágott nagyobb hagymával) szorosan kirakjuk, a tetejüket
olajjal vékonyan megkenjük. A sütőbe visszatesszük, és most már fedő nélkül
addig sütjük, míg a burgonya megpuhul, és a csirke bőre ropogós piros lesz.
Saláta illik hozzá.
CSIRKE SPANYOL MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 1 ek. olaj, 8
csirkecomb, 1 nagy hagyma, 2 nagy fokhagymagerezd, 1 ek. pirospaprika, 1 piros
húsú paprika, 150 g parasztkolbász, 6 dl tyúkhúsleves (kockából), 1.5 dl száraz
fehérbor, 175 g zöld színű zöldbab, 75 g fekete olajbogyó, 115 g tésztarizs,
só, bors
Az olajat egy nagy serpenyőben
felforrósítjuk, és addig sütjük benne a csirkecombokat (egyszerre mindig csak
négyet), amíg mindkét oldaluk aranybarna lesz. Ezután kiemeljük őket és félretesszük.
Beletesszük az olajba a vékony félkörre vágott hagymát és az összenyomott
fokhagymát, s addig sütjük, amíg sárgulni kezd. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával,
hozzáadjuk a keskeny csíkokra vágott paprikát, a lebőrözött és felszeletelt
parasztkolbászt, ráöntjük a levest és a bort is. Beletesszük a csirkecombokat,
sózzuk, borsozzuk és lefedve 30 percig főzzük. Ekkor adjuk hozzá a kisebb
darabokra vágott zöldbabot, a felezett olívabogyót és a tésztarizst. Lefedve
újabb 8 percig főzzük, amíg a tészta és a zöldségek éppen csak megpuhulnak.
Azonnal tálaljuk.
1 adag: 676 kcal
CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg
vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 25 dkg zöldborsó, 1 v.hagyma, 1-1 paprika és
paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, bors, 2 tyúkhúsleveskocka, só, 10 dkg
levestészta, petrezselyem
Az aprólékot nagyobb fazékba tesszük.
Hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, a paprikát, paradicsomot, hagymákat és
szemes borsot. Felöntjük 1,5 l vízzel. Beledobjuk a leveskockát, fedő alatt kb.
30 percig főzzük. Közben kifőzzük a tésztát és a petrezselymet felaprítjuk. A
tésztát mély tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, majd belekeverjük
a petrezselymet.
CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 40 dkg
vegyes zöldség, 1 fej karfiol, 25 dkg zöldborsó, 1 hagyma, 1-1 paprika,
paradicsom, 2 ger. fokhagyma, 8-10 szem bors, 2 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 10
dkg levestészta, petrezselyem
A megtisztított és felaprított
csirkeaprólékot és zöldségeket, ill. a fűszereket egy tálba tesszük, felöntjük
kb. 1,5 l vízzel. Beledobjuk a leveskockákat és fedő alatt kb. 30 percig
főzzük. Eközben kifőzzük a tésztát, mély tálba tesszük és rászedjük a levest,
majd megszórjuk petrezselyemmel.
CSIRKEBECSINÁLT
Hozzávalók 4 személyre: 250 g hideg
főtt csirke, 120 g gomba, 120 g tisztított zöldborsó, 1.5 ek. vaj/margarin, 3
ek. liszt, 3 dl tej, só, bors
A vajat/margarint felolvasztjuk egy
serpenyőben, hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt gombát, és addig pirítjuk, amíg
megpuhul. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a lisztet és fokozatosan
a tejet. A tűzre visszatéve addig forraljuk, amíg a mártás besűrűsödik.
Hozzáadjuk a kockákra vágott csirkét, a megpárolt borsót, és olykor megkeverve
összemelegítjük (5-10 perc). Sózzuk, borsozzuk.
Elkészítési idő: 50 perc, 1 adag: 1200
kJ.
CSIRKECOMB CURRYMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb,
1-1 zöld, piros és sárga húsú paprika, 30 dkg csiperkegomba, 1 kis doboz (425
ml) kukoricakonzerv, 2 dl tejszín, 3 dl zöldségerőleves, 2 dkg liszt, 1-2
evőkanál curry, 1 teáskanál citromlé, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál
olaj, ½ csokor metélőhagyma, só, bors, cayenne-i bors
Elkészítés: A combokat megmossuk,
megtöröljük, sóval és kevés cayenne-i borssal bedörzsöljük. Tepsibe fektetjük,
olajjal meglocsoljuk, előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. Sütés közben egyszer megfordítjuk. A
megtisztított és megmosott paprikát nagyobb darabokra vágjuk. A csiperkegombát
megtisztítjuk, megmossuk, és nagyság szerint félbe, vagy negyedbe vágjuk. A
maradék olajon megpároljuk a paprikát, és hozzáadjuk a gombát. 4-5 percig
pirítjuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát. Sózzuk, borsozzuk, és
fedő alatt 8-10 percig pároljuk. A vajat vagy margarint felolvasztjuk,
meghintjük a liszttel és a curryvel. Állandó keverés mellett felöntjük a
levessel és a tejszínnel. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A párolt
zöldségeket tálra halmozzuk, és ráhelyezzük a sült csirkecombokat. Kevés
mártással leöntjük, és meghintjük frissen vágott metélőhagymával. A többi
mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
kb. 2940 joule-t (700 kalóriát) tartalmaz
CSIRKECOMBOK TEJSZÍNES- CSERESZNYÉS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 4 csirkecomb, só, bors, 4
ek. olaj, 2-2 sárgarépa és gyökér, 1 dl vörösbor, 1 vöröshagyma, 1.5 dl
tejszín, 1 ek. liszt, 500 g kemény húsú cseresznye
A csirkecombokat sózva, borsozva 1
éjszakára a hűtőbe tesszük. A felhevített olajon megpirítjuk az apróra vágott
hagymát, beletesszük a combokat, kicsit megpirítjuk, hogy színük legyen,
felengedjük a vörösbor és 1 dl víz keverékével. Belekarikázzuk a zöldséget, és
puhára pároljuk. A húst kiemeljük, a visszamaradt mártást besűrítjük a
tejszínben elkevert liszttel, összeforraljuk, majd beletesszük a kimagozott
gyümölcsöt. 1-2 percig tovább forraljuk. Párolt rizs, burgonyapüré, orsó- vagy
csigatészta illik hozzá.
CSIRKEFALATOK NYÁRSON
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
csirkemellfilé, szárnyasfűszer-keverék, 2 ek. mustár, só, bors, olaj
A csirkemellet kockákra, rövid
csíkokra vágjuk, fűszerezzük, megkenjük mustárral, meglocsoljuk kevés olajjal,
és egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután hurkapálcára fűzzük a
húsdarabokat és forró zsiradékban, esetleg rostlapon vagy parázs fölött megsütjük.
Nyári vegyes salátával könnyű ebéd vagy vacsora.
CSIRKEFONDÜ
Hozzávalók: 1 kg lebőrözött,
kicsontozott csirkemell, 100 g kolozsvári szalonna, 150 g főtt, apró gombafej,
6 dl olaj. A kockára vágott csirkemelleket sózzuk, a vékony szelet szalonnákkal
és a gombafejekkel fondüvillára szúrva, forró olajban megsütjük. Köretként
lilahagymát, zöldpaprikát, paradicsomot, ananászbefőttet, majonézt és ketchupot
kínáljunk.
CSIRKELEVES (01)
Hozzávalók: 1 kb. 1 kg-os csirke, 3 db
sárgarépa, 10 dkg gomba, 10 dkg brokkoli, só, bors, fél citrom, 10 dkg torma
Feltesszük főni a csirkét annyi
vízben, hogy ellepje és beleszórunk 10 szem borsot. Kb. 40 percig főzzük, majd
kivesszük a főtt húst a léből és megfőzzük benne a felaprított zöldségeket. A
húst lefejtjük a csontról, feldaraboljuk, majd ha a zöldségek is megfőttek,
visszatesszük a levesbe. Citromlével ízesítjük a levest. Reszelt tormával és
friss kenyérrel kínáljuk.
CSIRKELEVES (02)
Hozzávalók: 50 dkg csirke, v.hagyma, 5
dkg margarin, 5 dkg császárszalonna, 20 dkg vargánya gomba, petrezselyem, 2 dl
tejföl, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, só
A hagymát margarinon üvegesre
pirítjuk, beletesszük a feldarabolt csirkét. Megsózzuk, borssal fűszerezzük, és
vízzel felengedjük. A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletelt gombát,
petrezselyemmel megszórjuk, sózzuk és lepirítjuk. Amikor a csirke már majdnem
puha, hozzákeverjük a gombát. Elkészítjük a tejfölös habarást, és besűrítjük a
levest, és a tejszínnel jól felforraljuk. Apró vajas galuskát szaggatunk bele.
CSIRKELEVES PÓRÉVAL ÉS ASZALT SZILVÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 1,5
dkg vaj, 3 szelet baconszalonna. 35 dkg póréhagyma, 1 liter csirkeleves
(kockából), só, frissen őrölt bors, 16 szem aszalt szilva, petrezselyem.
A megmosott csirkét feldaraboljuk, és
a vajon minden oldalát hirtelen átsütjük. A póré fehér részét 2.5 centiméteres
darabokra vágjuk és hozzáadjuk a csirkéhez, s kicsit átpirítjuk benne. Ráöntjük
a csirkelevest, sózzuk, borsozzuk, és háromnegyed óráig lassan főzzük. A bacont
apró kockákra, a póré zöld részét csíkokra vágjuk, és az aszalt szilvával
együtt a csirkeleveshez adjuk, s még kb. 20 percig főzzük. Mikor kész, a
csirkedarabokat kicsontozzuk, felvágjuk, ráöntjük a levest, végül
petrezselyemmel megszórjuk.
CSIRKEMÁJ TÉSZTÁBAN
A tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, ½ dl hideg
víz, ½ mokkáskanál só
A töltelékhez: 80 dkg csirkemáj, 2
tojás, 2 zsemle, kevés tej, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 15 dkg
gomba, pástétomfűszer, só, bors, mustár, petrezselyemzöld, 2 cl konyak, 1 tojás
a kenéshez
A tésztát összegyúrjuk, majd legalább
két órán keresztül hűtőben pihentetjük. A zsemlét tejben megáztatjuk. A májak
közül néhány szebbet konyakkal meglocsolunk, a többit megdaráljuk a finomra
vágott vöröshagymával, petrezselyemzölddel, gombával és a kicsavart zsemlékkel
együtt. Nyers tojással, tejföllel összekeverjük, fűszerezzük, majd a félretett
máj alól hozzáöntjük a konyakot. A tésztát kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott
formát. Beletöltjük a tölteléket, közben elrendezzük benne a félbevágott májakat.
A töltelék tetejét tésztával betakarjuk, és tésztából tetszés szerint formázott
alakzatokkal díszítjük. Tojással átkenjük, és kb. 180 C. fokra előmelegített
sütőben 1 és ¼ órát sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Elkészítési idő: kb. 4 óra
Jó tanács: A pástétomokat fedő
tésztaréteget 2-4 helyen egy kiszúróval mindig lyukasszuk ki, hogy a fölösleges
gőz eltávozhasson.
Fűszerkeverék: 1-1 rész kömény,
bazsalikom, kakukkfű, boróka, zsálya, édeskömény, fodormenta, 3-3 rész
borsikafű, mustármag, paprika.
CSIRKEMÁJAS RIZOTTÓ
Hozzávalók 6 személyre: 800 g
csirkemáj, 4 vékony szelet bacon, 1 nagy hagyma, 300 g rizs, 7 cl tyúkhúsleves
(kockából is), 2,5 ek. Konyak, 1 ek. Szójaszósz, 1 púpos ek. vaj/margarin, 1
ek. olaj, ½ tk. szárított kakukkfű, ½ tk. aprított petrezselyemzöld, só, bors.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a
vajat/margarint és az olajat, beletesszük az apróra vágott hagymát, a
felkockázott szalonnát, s addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a
rizst, a felszeletelt májat, kavargatva ugyancsak néhány percig pirítjuk.
Felöntjük a forró levessel, hozzáadjuk a konyakot, megszórjuk a kakukkfűvel, felforraljuk,
majd lefedve alacsony hőmérsékleten addig főzzük (kb. 25 perc), amíg a rizs a
levest magába szívja. Belekeverjük a petrezselymet, a szójaszószt és további 5
percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges. Ötlet: Maradék főtt rizsből is
elkészíthetjük. Akkor a hagymát, a szalonnát és a májat együtt pirítjuk meg,
hozzáadjuk a konyakot, a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a rizst,
és villával addig kevergetjük, amíg a folyadékot magába szívja.
Elkészítési idő: 45 perc, 1 adag: 1410
kJ
CSIRKEMÁJ-PÁSTÉTOM
Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 10 dkg
csiperkegomba, 7 dkg vaj, 2 evőkanál konyak, 1 kis fej hagyma, só, bors,
majoránna, margarin.
Margarinon hirtelen átsütjük a
csirkemájakat úgy, hogy a közepe rózsaszínű maradjon. Sóval, borssal és
majoránnával ízesítjük, majd húsdarálón ledaráljuk. A visszamaradt
pecsenyelevet felöntjük a konyakkal, majd a májhoz keverjük. Margarinon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított,
vékonyra szelt gombát is. Zsírjára sütjük, majd kihűtjük, és a májhoz adjuk. Végül
kikeverjük a puha vajjal, és ha szükséges, utánaízesítjük. Cseréptálba
kanalazzuk, a tetejét elsimítjuk, és egy éjszakán át hideg helyen állni
hagyjuk. Ha akkora mennyiségben készítjük, ami nem fogy el egyszerre, ajánlatos
a tetejét aszpikkal lefényezni.
Az egész mennyiségben:
Energia: 1115 kcal (4720 kJ)
Szénhidrát: 42 g
Zsír: 1481 g
Koleszterin: 2374 mg
CSIRKEMÁJRIZOTTÓ
Hozzávalók:
30 dkg csirkemáj, 15 dkg gomba, fél dl
olaj, 5 dkg v.hagyma, petrezselyem, 25 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg sajt,
bors, majoránna, só
A májat kisebb darabokra vágjuk, a
gombát felszeleteljük. A hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a
májat. Sóval, petrezselyemmel, borssal és majoránnával ízesítjük. Ha a máj és a
gomba megpuhult, hozzákeverjük a főtt rizst, a főtt borsot és a reszelt sajtot.
CSIRKEMELL BUNDÁBAN
Hozzávalók: 2 csirkemell, fél ek. só,
1 mk. őrölt bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, 2 mk. olívaolaj, 2-3 ek. liszt, 10
dkg vaj v. margarin
A kicsontozott melleket félbevágjuk, a
fél melleket hosszában félbehasítjuk, kiterítjük, kiverjük és megsózva,
borsozva félrerakjuk. A szezámmagot szárazon megpirítjuk. A felvert tojásokba
keverjük az olívaolajat. A húst a lisztben, a tojásban és a szezámmagban
megforgatjuk, grillrácson 20 percig pihentetjük. Egy tepsit papírral
kibélelünk, majd a húsokkal megrakott grillrácsot rárakjuk. A vajat
fölolvasztjuk, és a felét a húsra locsoljuk. Forróra előmelegített grillsütőben
15 percig sütjük. Ezután a szeleteket óvatosan megfordítjuk, a maradék vajjal
meglocsoljuk, majd a sütőben további 10 percig sütjük. (Ha nincs módunk a
grillezésre, a hagyományos sütőben, közepes lánggal is ugyanígy elkészíthetjük,
csak valamivel hosszabb idő alatt. A hússzeleteket így is meg kell fordítani.)
CSIRKEMELL CSÍPŐS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók: 1 fej hagyma, 4
csirkemell, só, darált bors, 2 ek. margarin, 4 ek. spanyol bor, 6 ek. csípős ketchup,
4 kk. Worcester, 4 kk. mustár, 2 ek. őrölt petrezselyem
Közepes tűzön süssük meg a sózott,
borsozott csirkemellet. Közben aprítsuk fel a hagymát. A megsült csirkét
tartsuk melegen, és ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát. Adjuk
hozzá a bort, a ketchupot és a Worcestert. Kanállal kevergetve 3 percig főzzük.
Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a mustárt és a petrezselymet, majd öntsük a
csirkére.
CSIRKEMELL GOMBÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb
csirkemell, 5 dkg húsos szalonna vagy füstölt sonka, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 1
evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál
pirospaprika (lehet csípős is), 30 dkg sampinyongomba, 1-2 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors.
A csirkemelleket lebőrözzük, a húst a
csontról lefejtjük (belefőzhetjük egy jó zöldséglevesbe), és forró vajban
mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Mellétesszük az egészen finomra vágott
hagymát, a szétnyomott fokhagymát, s a forró vajban addig forgatjuk, míg a
hagyma üvegesre pirul. Meghintjük liszttel, azzal is egy kicsit átforgatjuk,
majd leöntjük az egy deci vízzel elkevert tejföllel, beletéve a pirospaprikát
is, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg párolódik, apró
kockákra vágjuk a húsos szalonnát vagy sonkát, megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt
gombát, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel, őrölt borssal, s ha kell,
sóval ízesítjük, s addig pirítjuk, míg a gomba leve elpárolog. Hozzáadjuk a
puhára párolt csirkemellekhez, még egyszer együtt átforraljuk és rizskörítéssel
forrón tálaljuk.
CSIRKEMELL GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók 4 személyre: 500 g
csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej
cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet
A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk,
és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát
leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús
mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk,
nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az
alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal,
cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt
vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.
CSIRKEMELL KÖNTÖSBEN
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg mirelit
leveles tészta, 4 csirkemell, 70 dkg csiperkegomba, 10 dkg márvány sajt, 1
tojássárgája, 4 szál zöldhagyma, 2 kis fej vöröshagyma, 2,5 dl tyúkhúsleves, 2
evőkanál tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál áfonyabefőtt, só,
bors
Elkészítés: A leveles tésztát
szobahőmérsékleten felengedjük. A csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, a húst
sóval, borssal bedörzsöljük, és a megforrósított olaj felén megsütjük. Kivesszük
a serpenyőből, és a visszamaradt zsiradékot felengedjük a levessel. A
megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük, a maradék olajon megpirítjuk,
majd sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott
zöldhagymát, a szétmorzsolt márvány sajtot meg a zsemlemorzsát. A tésztát
lisztezett deszkán négyzet alakúra kinyújtjuk, széleit levágjuk, a tésztát négy
részre vágjuk. A lapokat megkenjük a gombás töltelékkel, ráfektetünk egy
csirkemellet, és azt is megkenjük. A négyzetek szélét kevés vízzel megkenjük,
majd a hús felett összenyomjuk. A batyukat sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük,
és megkenjük a tejjel összekevert tojássárgájával. A levágott tésztaszéleket
csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat rombusz alakban a batyukra fektetjük, és
megkenjük a tojássárgás folyadékkal. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 25-30 percig sütjük. Közben a megtisztított
hagymát apró kockákra vágjuk, és megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre
pároljuk. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük a félretett
pecsenyelével és a szójaszósszal. 5 percig főzzük, sóval, borssal ízesítjük, és
belekeverjük az áfonyabefőttet. A tésztában sült csirkemellhez tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként kb. 1010 joule-t (4240 kalóriát) tartalmaz.
CSIRKEMELL LASKAGOMBÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
csirkemell, 20 dkg hosszú szemű rizs, 75 dkg brokkoli, 20 dkg laskagomba, 2
közepes fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1,2 dl erőleves, 1 evőkanál rétesliszt,
2 evőkanál olaj, ½ citrom leve, só, bors, citromfű, cayenne-i bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés: A rizst sós vízben, a
szokásos módon megfőzzük. A megmosott, megtörölt húst kockákra vágjuk. A
megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk. Az olajjal együtt kerámiatálba
tesszük, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 600 watton 1 perc alatt üvegesre
pároljuk.
Hozzáadjuk a csirkedarabokat, sóval,
cayenne-i borssal ízesítjük, és lefedve, 600 watton 8 percig pároljuk. Közben
megkeverjük. A laskagombát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és a húshoz
adjuk. Ugyanazzal a teljesítménnyel további 4 percig pároljuk. A megmosott,
rózsáira szedett brokkoli szárát bevagdossuk. Kerámiatálba tesszük, leöntjük 1
dl sós vízzel, és mikrohullámú készülékben, lefedve, 600 watton 8 percig
pároljuk. A fedőt levéve, kb. 2 percig pihentetjük. A tejszínben csomómentesre
keverjük a réteslisztet. Felöntjük a levessel, és 600 watton 3 percig főzzük.
Közben egyszer megkeverjük. Hozzáadjuk a csirkét és a gombát. Sóval, cayenne-i
borssal, citromfűvel, szerecsendióval, citromlével ízesítjük, majd 600 watton 1
perc alatt átmelegítjük. A gombás csirkét párolt rizzsel és brokkolival
körítjük, citromfűvel díszítjük.
Hagyományos módon:
A kockákra vágott csirkemellet
margarinon megpirítjuk, és hozzáadjuk a gombát. Megfűszerezzük, felöntjük a
levessel, majd megpároljuk. Végül tejszínben elkevert rétesliszttel besűrítjük.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 2680 joule-t (640 kalóriát) tartalmaz
CSIRKEMELL SZEZÁMBUNDÁBAN
Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só,
bors, 20 dkg szezámmag, 2 tojás, olívaolaj, liszt, margarin
A kicsontozott csirkemelleket
félbevágjuk, besózzuk, borsozzuk. A szezámmagot szárazon aranysárgára pirítjuk.
A felvert tojásokhoz 2 mk. kanál olívaolajat keverünk. A húst a lisztben, az olajas
tojásban és a szezámmagban megforgatjuk, majd grillrácson 20 percig
pihentetjük. Egy tepsibe rakjuk a húsokkal megrakott grillrácsot, a vaj felét a
húsra locsoljuk. 15 percig előmelegített sütőben sütjük, majd megfordítjuk a
maradék vajjal meglocsoljuk és még 10 percig sütjük.
CSIRKEMELL ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 4
csirkemellfilé, 2-3 fej karalábé, 3-4 szál sárgarépa, 2 kis fej vöröshagyma,
1,5 dl tejföl, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1,2 dl zöldséges erőleves, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A sárgarépát és a
karalábét megtisztítjuk, megmossuk. A karalábét félbevágjuk, majd vékonyan
felszeleteljük. A sárgarépát ferdén felszeleteljük, a megtisztított
vöröshagymát kockákra vágjuk. A zöldségeket lapos kerámiatálba rétegezzük, és leöntjük
a levessel. Rámorzsoljuk a vajat vagy a margarint, és mikrohullámú készülékben,
lefedve, 720 watton 4 percig pároljuk. Közben a megmosott csirkemellet sóval,
borssal meghintjük, majd a zöldségágyra fektetjük, és 360 watt teljesítményen
további 7 percig pároljuk. A tejfölt sóval, borssal, apróra vágott
petrezselyemzölddel fűszerezzük. A húsra kenjük, és változatlan teljesítményen,
30 másodperc alatt összemelegítjük. Főtt burgonya illik hozzá.
Hagyományos módon:
A megtisztított, előkészített
zöldségekei a levesben félpuhára főzzük, és hozzáadjuk a csirkemellet.
Leszűrjük, majd a petrezselymes tejföllel leöntve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként 1840 joule-t (440 kalóriát) tartalmaz.
CSIRKEMELL ZSÁZSÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell,
3-4 kanál olívaolaj (jó, ha van hozzá egy kis szezámolaj is), 2 csomó
zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó zsázsa, néhány szál friss koriander
(régi magyar nevén zergefű vagy cigánypetrezselyem), 2 teáskanál szezámmag,
ízlés szerint borecet, 15 dkg zöldbab, só, őrölt bors.
A csirkemelleket kicsontozzuk, de a
bőrét csak a sütés után szedjük le, hogy grillezés közben a hús ne száradjon
ki. A fokhagymát szétnyomjuk, s összekeverjük az olaj felével, amelyet
megsózunk, borsozunk. Ebben a mártásban megforgatjuk a csirkemelleket, majd
grillsütőben mintegy tizenöt perc alatt megsütjük. Közben egyszer megfordítjuk
a húst, hogy mindkét oldala jól megsüljön. A zsenge zöldbabot (egészben vagy
feldarabolva) lobogó forró vízben 2-3 percig, illetve addig főzzük, hogy éppen
elharapható puhaságú legyen, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, s újra
leszűrjük. A zöldhagymát a zöldjével együtt felkarikázzuk, a megmosott zsázsa
és koriander levelét apróra vágjuk, s az egészet az olaj másik felével és a
borecettel összekeverjük, enyhén sózzuk és kis ideig állni hagyjuk. Tálalásnál
a kihűlt csirkemelleket rézsútosan felszeleteljük, elrendezzük a saláta
tetején, és szezámmaggal megszórjuk.
CSIRKEPÖRKÖLT
Hozzávalók: 1 kb. 1, 5 kg-os csirke, 2
fej hagyma, 1 kk. csípős pirospaprika, 25 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk.
paradicsompüré, olaj, só.
A csirkét feldaraboljuk. A hagymát az
olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paprikát, a
paradicsompürét és a csirkedarabokat. Összekeverjük, néhány percig erős tűzön
pirítjuk. Fedő alatt mérsékelt tűzön kb. 15 percig pároljuk. Ezután mellédobjuk
a szeletelt gombát, megsózzuk, fedő alatt még pároljuk, majd rövid lére sütjük.
Nyáron zöldpaprikával,
paradicsomszeletekkel díszítjük. Galuskával vagy párolt rizzsel kínáljuk.
CSIRKÉS MAKARÓNI
Hozzávalók: 20 dkg szalonna, olaj, 2
v.hagyma, 1 csirkemell, só. fokhagyma, 1-1 paradicsom és paprika, 1 alma,
curry, 1 tejföl, 1 cs. makaróni, 15 dkg reszelt sajt
A kockára vágott szalonnát olajon
megsütjük. Rádobjuk a hagymát, majd a kockára vágott csirkemellet. Pár percig
pirítjuk, majd felöntjük kevés vízzel. Sóval, fokhagymával ízesítjük. Ha
megpuhult hozzáadjuk a darabolt paprikát, paradicsomot, belereszeljük az almát.
Kevés curryvel meghintjük. A makarónit kifőzzük, elkeverjük a tejföllel, majd a
csirkés keverékkel. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal.
CSIRKÉS SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg
csirkemellfilé, 3 hagyma, 3 zellerszár, egy jó nagy, húsos piros zöldpaprika,
50 dkg apró burgonya, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, só. Az öntethez: 2
dl majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál citromlé, 1 teáskanál apróra
vágott, friss rozmaring (lehet szárított is, de akkor kevesebb kell belőle),
frissen őrölt feketebors, só.
Az enyhén besózott csirkemellfilét
mindkét oldalukon forró olajban, hirtelen kisütjük, hozzáöntjük a bort,
forraljuk, majd kicsire vett lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Ha kihűlt,
ujjnyi vastag csíkokra felszeleteljük. A burgonyát héjában főzzük meg,
meghámozzuk. Ha elég kicsik, egészben hagyjuk, vagy legfeljebb kettévágjuk. A
hagymát vágjuk karikákra, a kicsumázott paprikát kisebb kockákra, a
zellerszárat vékony szeletekre. Az egészet mély tálban keverjük össze, és
készítsük el a mártást: keverjük össze a majonézt, a szétnyomott fokhagymát és
a citromlevet. Öntsük a salátára, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze,
hogy a saláta minden részére jusson a mártásból. A tetejét szórjuk meg finomra
vágott rozmaringgal.
CSIRKETÁL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (2
nagyobb) csirkemell, 2 dl fehérbor, 1 nagy fej hagyma, 10-12 olívabogyó, 60 dkg
paradicsom, fehér bors, só, 2-3 evőkanál olaj.
A kicsontozott és lebőrözött
csirkemelleket nagyobb darabokra, a hagymát és a paradicsomot cikkekre vágjuk.
Az összekevert húst, hagymát, paradicsomot kiolajozott tepsibe vagy tűzálló
tálba öntjük, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, hozzáadjuk az olívabogyókat,
leöntjük fehérborral, alufóliával lefedjük, és közepesen forró sütőben 45-50
perc alatt puhára pároljuk. Ízesíthetjük még zöld fűszerekkel, finomra vágott
petrezselyemmel, zellerzölddel vagy bazsalikommal. A legegyszerűbb, ha párolt
rizst adunk hozzá, de ha elegendő a hús, friss, puha kenyérrel is asztalra
adhatjuk. A megmaradt csirkecsontból és bőrből igen jó zöldséglevest vagy
gombalevest készíthetünk.
CSIRKETÁL PAPRIKÁVAL AMC-MÓDRA
Hozzávalók: 1 db csirke(kb. 1, 2
kg-os), 2 ek. Univer hagymakrém, 1 db zöldpaprika, 1 db piros paprika, 1 db
sárgapaprika, ízlés szerint só, bors, piros paprika. Köretnek 25 dkg rizs.
A konyhakész csirkét (vagy jércét)
negyedeljük, alaposan megmossuk, és szárazra töröljük. A paprikát kettészeljük,
magházát kiszedjük, megmossuk, csíkokra vágjuk. Előmelegítjük az AMC serpenyőt.
A csirkét mindkét oldalán megpirítjuk (esetleg két adagban), kivesszük, és a
megfordított fedőre tesszük. Zsírjában aranysárgára pirítjuk a hagymát,
hozzáadjuk a paprikát, összekeverjük, és 1-2 percig pároljuk. Rátesszük a csirke
darabokat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával. Befedjük, és a legkisebb
hőfokon 15-20 percig pároljuk. A paprikát előmelegített tálba tesszük,
ráfektetjük a csirkedarabokat és tálaljuk.
CSIRKÉVEL TÖLTVE
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony
szelet bacon szalonna, 4 tortilla, 4 nagy salátalevél 30 dkg sült csirke, 1
paradicsom, 4 ek. majonéz, só, bors
A szalonnaszeleteket serpenyőben -
zsiradék nélkül - ropogósra pirítjuk. A tortillákra halmozzuk a csíkokra vágott
salátát, rá a csirkehúst, a szalonnát, majd paradicsomszeleteket, és kevés
majonézt öntünk rá. A tortillát felcsavarjuk, alját szalvétába tekerjük, és már
fogyaszthatjuk is.
CSOKIS-FAGYLALTOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: A
palacsintához: 10 dkg liszt, 2 tojás, 2.5 dl tej, csipet só, olaj, vaníliás
cukor;
A díszítéshez: 4 banán, 8 kiwi, 2.5 dl
csokoládémártás, 1 liter vaníliafagylalt, kevés citromlé.
A lisztet, tejet, tojást csipet sóval
jól elkeverjük, hagyjuk tíz percig pihenni, majd nyolc palacsintát sütünk
belőle. A palacsintákat négyrét hajtogatva tesszük tányérra, megszórjuk
vaníliás cukorral, félig leöntjük csokoládémártással, a másik oldalra
fagylaltot halmozunk, a tetejét pedig karikára vágott banánnal és kivivel
díszítjük.
CSOKIS-GYÖMBÉRES TEASÜTEMÉNY
Hozzávalók 9 darabhoz: 5 dkg
kandírozott gyömbér esetleg kandírozott citrom vagy narancs, 10 dkg vaj vagy
margarin, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 tojás, 5-6 evőkanál tej, 25
dkg liszt, 1 zacskó csokoládéízű pudingpor, 3 csapott teáskanál sütőpor, 5 dkg
csokipasztilla, 5 dkg fehér csokoládé, sütőpapír, mélyhűtőtasak
Elkészítés: A kandírozott gyömbért
vagy helyette a kandírozott gyümölcsöt apróra felkockázzuk. A vajat kikeverjük
a cukorral és a vaníliás cukorral. Állandó keverés mellett egyenként beleütjük
a tojásokat, és belecsorgatjuk a tejet. Belekeverjük a csokoládéízű
pudingporral és a sütőporral elvegyített lisztet, végül hozzáadjuk a
gyömbérkockák, és a csokipasztillák ¾ részét. Sütőpapírral kibélelt tepsire
evőkanállal 9 tésztahalmot púpozunk, majd rászórjuk, és kissé rányomjuk a
maradék gyömbérkockát meg csokipasztillát. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Rácsra helyezve hűlni
hagyjuk. A durvára feldarabolt fehér csokoládét fonó vízfürdőben megolvasztjuk,
a mélyhűtőtasakba öntjük, és a zacskó sarkát kivágjuk. A fehér csokoládéval
vékony csíkokat rajzolunk a teasüteményekre, végül száradni hagyjuk. Kitűnő
vendégváró sütemény, fémdobozban sokáig eltartható.
Elkészítési idő kb. 1 óra, darabonként
1420 joule-t (340 kalóriát) tartalmaz.
CSOKOLÁDÉFÁNK
Forraljunk fel két és fél deci tejet
egy diónyi vajjal, majd keverjünk bele 2 evőkanál kakaóval dúsított 20 deka
lisztet. Fakanállal addig kevergessük a tűz fölött, amíg a tészta el nem válik
az edény falától. Amikor langyosra hűl, dolgozzunk hozzá 2 evőkanál porcukrot,
3 tojás sárgáját, majd a habbá vert fehérjét. Forró olajban - kanállal adagolva
- süssük ki. Porcukorral megszórva vagy csokoládé öntettel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Jó tanács: Gazdagíthatjuk a fánkot
ízlés szerint darált dióval vagy mandulával, ezeket akkor keverjük a masszához,
amikor a tojásokat.
CSOKOLÁDÉFELFÚJT
4 tojásfehérjéből kemény habot verünk.
A tojássárgákat 7, 5 dkg cukorral habosra kikeverjük. A tojáshabra rászitálunk
2, 5 dkg kakaót, rászórunk 7, 5 dkg őrölt mandulát, majd óvatosan elvegyítjük a
tojáskrémmel. A masszát kikent tűzálló tálba töltjük, 1 ek. zsemlemorzsával
megszórjuk, és a tálat hideg sütőbe helyezzük. Lassú tűzön kb. 30 percig
sütjük.
CSOKOLÁDÉHARANG
2 tábla tortabevonó csokoládé, 5-6 db
2-2,5 cm átmérőjű harang, konyakos meggy vagy mazsola
A kis harangocskákat (miután a nyelvet
kivettük belőlük) alaposan megmossuk, megszárítjuk. A csokoládét gőz fölött
megolvasztjuk. A harang belső falára vékony rétegben olvasztott csokit kenünk,
és 5 percre mélyhűtőbe tesszük. Kivesszük, meggyel vagy rumba áztatott
mazsolával megtöltjük, és az aljára késsel olvasztott csokoládét kenünk. A
lezárt harangot újabb 5 percre visszatesszük a fagyasztóba. A harang külsejére
vékony sugárban meleg vizet folyatunk, amíg a csokiharang kicsúszik belőle.
Talpára állítjuk, és pálcikát vagy fogpiszkálót szúrunk a tetejébe. Tetszés
szerint fóliába csomagolhatjuk, a pálcikára masnit köthetünk. A megadott
mennyiség kb. 25 harangocska készítésére elegendő.
CSOKOLÁDÉMÁZAS CITROMOS KOCKA
Hozzávalók kb. 30 darabhoz: 25 dkg vaj
vagy margarin, 25 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 2 citrom reszelt
héja, ½ citrom leve, 6 evőkanál tej, 32.5 dkg liszt, ½ zacskó sütőpor,
csipetnyi só
A csokimázhoz: 2.5 dkg margarin, 35
dkg étcsokoládé, 2.5 dkg szálasra vágott mandula, 3 dkg durva szemű
kristálycukor
A tepsi kenéséhez margarin
Elkészítés: A cukrot a zsiradékkal, a
vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és a reszelt citromhéjjal habosra
kikeverjük. Folytonos keverés mellett először egyenként hozzáadjuk a tojásokat,
majd lassan belecsurgatjuk a citromlevet és a tejet. Beleszitáljuk a sütőporral
elvegyített lisztet, simára dolgozzuk, és margarinnal kikent, 39x32 cm-es
tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
1520 percig sütjük, majd rácsra téve, teljesen kihűtjük. Közben a szálasra
vágott mandulát serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, majd hűlni
hagyjuk. A nagyobb kockákra vágott csokoládét a margarinnal együtt gőz fölött
felolvasztjuk. Kihűtjük, ismét felolvasztjuk, majd a citromos szeletre öntve
késsel elsimítjuk. Díszítésként a még meleg csokoládémázba villával csíkokat
húzhatunk. Végül a sütemény tetejét a szálasra vágott pirított mandulával és a
durva szemű kristálycukorral megszórjuk, és kb. 6x6 cm-es kockákra vágjuk.
Délutáni kávéhoz, teához is finom vendégváró sütemény.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
szeletenként 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz.
CSOKOLÁDÉPUDING KÓKUSZOS KRÉMMEL
Hozzávalók 4 személyre: A pudinghoz: 1
zacskó csokoládéízű pudingpor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál cukor
A mártáshoz: 1 zacskó vaníliaízű
desszertkrémpor, 5 dl tej, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál cukor, esetleg
mentalevél
Elkészítés: A pudingport 6 evőkanál
tejben csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a cukrot. A többi tejet a
tejszínnel együtt felforraljuk, belekeverjük a pudingporos folyadékot és
felfőzzük. A pudingot desszertespoharakba szétosztjuk, és hűvös helyre
állítjuk. A krémhez a desszertkrémport 3 evőkanál tejben csomómentesre
keverjük. és hozzáadjuk a cukrot. A maradék tejet 4 evőkanál kókuszreszelékkel
együtt felfőzzük. Belekeverjük a krémporos folyadékot, állandó keverés mellett
összeforraljuk, majd kihűtjük. A félretett kókuszreszelékkel és mentalevéllel
díszítjük. A kókuszos vaníliakrémet külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
1930 joule-t (460 kalóriát) tartalmaz.
CSOKOLÁDÉS ALMATORTA
Hozzávalók: 17 dkg liszt, 30 dkg
cukor, 6 tojás, 8 dkg RAMA margarin, 2 adag feketekávé, 10 dkg kakaó, 1
teáskanál sütőpor, valamint néhány csepp vaníliaaroma.
A díszítéshez: 2 dl tejszín, 1
evőkanál porcukor, 6 dkg étcsokoládé.
A feketekávéban csomómentesre keverjük
a kakaóport és összefőzzük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd
összekeverjük a cukorral, a tojások sárgájával és a megolvasztott RAMA
margarinnal, hozzáadjuk a kihűlt kakaós kávét és a vaníliaaromát. Sima tésztává
dolgozzuk. Végül belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Margarinnal
kikent tortaformába öntjük és előmelegített sütőben 170-180 fokon kb. 50 percig
sütjük. Hagyjuk kihűlni. A torta tetejét és oldalát porcukorral felvert
tejszínhabbal megkenjük, csokoládéforgáccsal meghintve tálaljuk.
Az egész mennyiség:
Energiatartalma 4158 kcal (17588 kJ)
Szénhidráttartalma 311 g
Zsírtartalma 212 g
Koleszterintartalma 1854 mg
CSOKOLÁDÉS BORKRÉMES
Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt,
5 dkg étkezési búzakeményítő, 12 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 12 dkg cukor,
5 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 12 dkg ribizlilekvár, 3.2 dl vörösbor,
5 dl tejszín, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó csokoládéízű desszertkrémpor, 2
teáskanál sütőpor, 2 kocka tejcsokoládé, 1 dkg natúr pisztácia
Elkészítés: A tojások fehérjét 4
evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és az egyik
vaníliás cukrot, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját is. A lisztet az étkezési
búzakeményítővel, a kakaóval és a sütőporral együtt tálba szitáljuk, majd a
krémbe keverjük. Hozzáadjuk a darabokra vágott csokoládét. Sütőpapírral
kibéleljük egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját, és beleöntjük a tésztát.
Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 30 percig
sütjük. A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az alsó lap köré tortakarimát
pattintunk, és a tésztát megkenjük 10 dkg ribizlilekvárral. A vörösbort
felöntjük 0,5 dl vízzel, beleöntjük a desszertkrémport, és habosra keverjük.
1,2 dl tejszínt kemény habbá verünk, és óvatosan a krémbe vegyítjük. A krém
2/3- át a lekváros rétegre kenjük, és ráhelyezzük a második tortalapot.
Legalább 1 órára hűvös helyre állítjuk. A maradék krémet is hűvösre tesszük. A
tejcsokoládét forgácsokra, a pisztáciát nagyon apróra vágjuk. A maradék
tejszínt a másik zacskó vaníliás cukorral habbá verjük. Egy részét a torta
tetejére és oldalára kenjük, a maradékot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és
a torta szélére habrózsákat nyomunk. A maradék ribizlilekvárt a habrózsák
közepére kanalazzuk. A tortát hideg helyre állítjuk. A maradék borkrémből két,
meleg vízbe mártott kiskanállal 12 ovális “tojást” formálunk, amelyeket kör
alakban a torta közepére rakunk. Pisztáciával és csokoládéforgáccsal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¾ óra,
szeletenként kb. 1430 joule-t (340 kalóriát) tartalmaz.
CSOKOLÁDÉS COOKIES
Az amerikai gyerekek kedvence a
csokoládés cookies. Tíz deka puha vajat nyolc deka barna cukorral, hat deka
porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, egy egész tojással, mokkáskanálnyi
szódabikarbónával és 15 deka rétesliszttel kikeverünk. Tíz deka főzőcsokoládét
meg öt deka diót durvára vágunk, és a tésztába forgatjuk. A nagy gáztepsit
kizsírozzuk, és a tésztából kiskanállal kétcentis átmérőjű gömböket szaggatunk
rá, de nem túl közel egymáshoz. Kétszáz fokos (gázsütő: 6 fokozat) sütőbe
toljuk, és kb. nyolc percig sütjük.
CSOKOLÁDÉS EPER
Kínai eredetű a csokoládés eper. Ehhez
75 deka egyforma epret megmosunk, papírtörölközőn megszikkasztjuk, de nem
csumázzuk le. 20 deka étcsokoládét gőzfürdőben vagy mikrohullámú készülékben
felolvasztunk, 10 deka vajat adunk hozzá, és azt is felolvasztva simára
keverjük. Egy tálat vagy tálcát alufóliával kibélelünk. Az eperszemeket a
csumájuknál fogva a folyékony vajas csokoládéba mártjuk, a fóliával bélelt
tálra egymás mellé fektetjük, majd a hűtőszekrény leghidegebb polcára tesszük.
A csokoládé a hirtelen lehűléstől ropogós kéreggé dermed, és zamatos mázzal
vonja be a nyers epret.
CSOKOLÁDÉS GÖMBÖK
Hozzávalók: 15 dkg mogyoró, 15 dkg
porcukor, 10 dkg csokoládé, 6 dkg vaj, 1 tojásfehérje, a szóráshoz: szezámmag, színes
cukorgyöngy, 1 ek. porcukor
Megpirítjuk a mogyorót, ha kihűlt
ledaráljuk. A felolvasztott vajat felverjük és felolvasztjuk a csokoládét. A
tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a mogyorót és a
csokoládét. Elkeverjük, és golyókat készítünk belőle. Cukrozott papíron
száradni hagyjuk. Szezámmaggal és színes cukorgyönggyel díszítjük.
CSOKOLÁDÉS LEPÉNY
Olyan finom, hogy akár tortának is
beillik a csokoládés lepény. Hét deka finomlisztet és hét deka réteslisztet, 14
deka vajat vagy margarint összemorzsolunk, majd egy tojás sárgájával,
evőkanálnyi vízzel, csipetnyi sóval rugalmas tésztává gyúrjuk. Cipóban,
folpackba csomagolva egy óráig pihentetjük, majd félbevágjuk. Az egyik felét
akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy kisebb (20x30 centis)
tepsit. Három tojás sárgáját 17 deka cukorral habosra keverünk, és három deka
kakaót, öt deka darált diót belekeverünk. A négy tojás fehérjét kemény habbá
verve beleforgatjuk, és a tésztalapra simítjuk. A tészta másik felét vékony
lappá nyújtva a tetejére fektetjük, villával megszurkáljuk, és 200 fokos sütőbe
tolva 15 percig sütjük. Ekkor a lángot 180 fokra mérsékeljük, és a tésztát még
15-20 percig a sütőben hagyjuk. Ha a teteje idő előtt pirulna, papírlappal
letakarjuk. A sütőből kivéve porcukorral megszórjuk, a tepsiben hagyjuk kihűlni,
és kockákra vágva tálra rakjuk.
CSOKOLÁDÉS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 12 palacsinta
- az ikrával töltött palacsintánál megadott alapanyagokból és leírt módon
elkészítve. A diókrémhez 25 dkg őrölt dió, 12 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1-2 dl
tej, reszelt citromhéj, őrölt fahéj. A csokoládékrémhez 20 dkg vaj, 20 dkg
porcukor, 2 dl tej, 12 dkg csokoládé, 10 dkg pirított mandula, 2 cl rum.
Az elkészítés módja: A szokásos módon
FLORIOL étolajjal kisütjük a 12 palacsintát. Tejjel leforrázzuk és összekeverjük
a darált diót, a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a kevés őrölt fahéjat, s
miután kihűlt, megtöltjük vele a palacsintákat. Lehet felgöngyölve, kettőbe,
vagy négybe hajtva - az étteremben ez utóbbi mód a szokásos. Tálalásra szánt
adagonként, vagy együtt tűzálló tálra, tányérokra tesszük. A puhára olvasztott
vajat a porcukorral habosra keverjük, s kihűtve hozzáadjuk a 2 dl tejjel már
símára főzött csokoládét. Belekeverjük az összetört pirított mandulát, a rumot,
ráöntjük a palacsintákra, és az egészet forró sütőben összesütjük. Tálalásnál
meghintjük porcukorral.
CSOKOLÁDÉS SÜTEMÉNY
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg
mazsola, 4 ek rum, 20 dkg mandula, 25 dkg RAMA margarin, 25 dkg porcukor, 1
csomag vaníliás cukor, 4 db tojás, ízlés szerint só, 20 dkg finomliszt, 5 dkg
HAAS étkezési keményítő, 2 ek kakaópor, ½ csomag sütőpor
A mazsolát, a rumban néhány órán át
áztatjuk, 10 dkg tisztított, darált mandulát kis serpenyőben megpörköljük, és
hűlni hagyjuk. A tésztához a 25 dkg Rámát keverőgéppel fél perc alatt simára
keverjük, majd apránként hozzáadjuk a 25 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a
kevés sót. Addig keverjük, míg egyenletes masszát kapunk. Egyenként
belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet elkeverjük a
keményítővel, kakaóporral és a sütőporral. Ezt apránként, közepes fokozaton a
masszához keverjük. Óvatosan a tésztamasszához adjuk a lecsöpögtetett mazsolát,
és a pörkölt, darabolt mandulát. A tésztát kikent, sütőpapírral bélelt 30 x 11
cm-es, szögletes formába töltjük és előmelegített sütőben 65 -85 percig sütjük.
Villanytűzhely esetében 175 fokon, gáztűzhelynél 2-3-as fokozaton. A kihűlt
süteményt porcukorral meghintjük.
CSOKOLÁDÉS SZILVA
Hozzávalók: 80 dkg szilva, 20 dkg
mandula, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2
tojás, 2-3 dl tej, só, olaj
A szilvát kimagozzuk, a helyére 1-1
hámozott mandulát teszünk és a két fél szilvát jól összenyomjuk. Lisztből, 2
dkg cukorból, tojásból, tejből, sóból sűrű palacsintatésztát készítünk,
megmártjuk benne a szilvaszemeket és forró, bő olajban kisütjük. A csokoládét
megreszeljük, összekeverjük a porcukorral és még melegen beleforgatjuk a
szilvaszemeket. Mignonpapíron tálaljuk.
CSOKOLÁDÉS TALLÉROK
Hozzávalók: 3 tojás, 8 dkg porcukor, 1
cs. van. cukor, 10 dkg rétesliszt, 5 dkg főzőcsokoládé, margarin.
A tojások sárgáját a cukorral, van.
cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét habbá verjük, és a liszttel fel
váltva a tésztába keverjük. A csokoládét kis darabokra vágjuk, és a tésztához
adjuk. A sütőlemezt bekenjük margarinnal, és a tésztamasszából kiskanállal
egymástól távol kis halmokat rakunk. A forró sütőbe toljuk, és erős lángon
megsütjük. Akkor jó, ha a tallérok széle kissé megbarnul, de a közepűk még csak
halványsárga. A tésztát a tepsiről azonnal leszedjük, mert később törik. A
frissen sült, még meleg tésztát vastag nyújtófára hajlítjuk, hogy szép íve
legyen.
CSOKOLÁDÉSZELET
Hozzávalók: 10 dkg RÁMA margarin, 25
dkg porcukor, 5 db tojás, 2 kávéskanál kakaópor, 12 dkg mogyoró, 1 csomag HAAS
vaníliás cukor, 3 cl rum, 4 evőkanál rétesliszt, 1 citrom reszelt héja.
Elkészítése: Az 5 tojás fehérjét habbá
verjük, a mogyorót megdaráljuk. A RÁMA margarint elkeverjük a porcukorral, az 5
tojás sárgájával és a kakaóporral. Ezután beletesszük a mogyorót, a vaníliás
cukrot, a rumot, a reszelt citromhéjat, a lisztet és végül a tojáshabot.
Kikent, lisztezett tepsibe töltjük, és előmelegített sütőbe téve 40-45 perc
alatt megsütjük. Vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! Ha kissé kihűlt, vágjuk
hosszúkás szeletekre. A belseje jó szaftos marad.
CSORBA
60 dkg füstölt sertéshús, 2 fej
vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, ½ zellergumó, 1 zöldpaprika, ¼
fej karfiol, ½ fej kelkáposzta, szerecsendió-virág, fokhagyma, babérlevél, só,
olaj, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl citromlé
A füstölt húst vágjuk pörkölt nagyságú
darabokra, és vízben tegyük fel főni. Amikor felforrt, habozzuk le, majd adjunk
hozzá felkarikázott vöröshagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert,
zöldpaprikát, rózsáira szedett karfiolt, metéltre vágott kelkáposztát.
Fűszerezzük zúzott fokhagymával, babérlevéllel, szerecsendió-virággal, és kóstolás
után ízlés szerint sózzuk meg. Lassú tűzön, lefedve főzzük puhára. Ha minden megpuhult,
készítsünk hagymás, paprikás rántást, hígítsuk fel hideg vízzel, majd adjuk a leveshez,
óvatosan kevergetve, hogy a zöldséget össze ne törjük. Forraljunk rajta egyet,
majd vegyük le a tűzről, keverjünk hozzá tejfölt, savanyítsuk citromlével és
tálaljuk. Külön kifőzött vajas galuskát is kínálhatunk mellé.
Elkészítési idő: kb. 1.5-2 óra
Jó tanács: Nyers húsból vagy
birkahúsból is készítik, de akkor sós vízben főzik meg.
CSORBA CSIRKE
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 500 g
burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2-2 zöldpaprika és paradicsom, 1 hagyma 2
ek. olaj, pirospaprika, só
Az olajon fedő alatt megpirítjuk a
karikára vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával és hozzáadjuk a feldarabolt
csirkét. Sózzuk, majd kevés vizet hozzáöntve félpuhára pároljuk. Ekkor
hozzáadjuk a felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, a cikkekre vágott
káposztát, 5 percig pároljuk, majd belekerül a kockára vágott burgonya is. Fedő
alatt puhára főzzük, majd erős lángon zsírjára sütjük.
CSÓRÓ POGÁCSA
Hozzávalók: 25 dkg Ráma margarin, 30
dkg finomliszt, 6 evők. víz, 1 evők. 10 %-os ecet, 1 evők. só, 5 dkg Trappista
sajt, 1 db tojás.
A hozzávalókat összegyúrjuk, és
lisztezett alufóliába téve a hűtőbe tesszük, legalább két órára. Ujjnyi
vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét felvert tojással megkenjük, reszelt
sajttal megszórjuk, és 20 perc alatt halvány rózsaszínre sütjük.
CSŐBEN SÜLT CSIRKE MÁSKÉPPEN
Hozzávalók: 1 db csirke, 4 dkg HÉRA
főzőmargarin, ízlés szerint só, szerecsendió, 2 dl tejszín, 1 db póréhagyma, 8
dkg császárszalonna, 6 dkg reszelt sajt, 2 db tojás.
A megtisztított csirkét egyenletes
darabokra vágjuk, megsózzuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Közben a
póréhagymát vékony karikákra, a császárszalonnát apró kockákra vágjuk. A
tejszint keverőtálba öntjük, sózzuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük és a
tojás hozzáadásával, elkeverjük. A kikevert tejszínhez adjuk a póréhagymát és a
császárhúst. Megfelelő edényt margarinnal kikenünk, belehelyezzük a csirkét és
leöntjük az öntettel. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és margarindarabokat
szórunk a tetejére. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Köretként
petrezselymes, HÉRÁS burgonyát kínálunk.
CSŐBEN SÜLT MAKARÓNI
Hozzávalók: 40 dkg makaróni, 10 dkg
margarin, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 10 dkg sajt,
zsemlemorzsa, bors, só
A makarónit kifőzzük, majd margarinnal
összekeverjük. Margarinon a lisztet kicsit megpirítjuk, forró tejjel
felengedjük, felforralva simára keverjük. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk
a tojássárgákat, a sajtot és a tejfölt. Végül az egészet a makarónihoz adjuk,
elkeverjük. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba tesszük a
tésztát, és középmeleg sütőben megsütjük.
CSŐBEN SÜLT PULYKAÉRMÉK
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej karfiol
(kb. 70 dkg), 30 dkg mirelit zöldborsó, 50 dkg pulykamellfilé, 1 nagy
paradicsom, 7,5 dkg gouda sajt, 1-2 evőkanál olaj, ½ teáskanál szárított
kakukkfű, 12,5 dkg vaj, 1 sárgája, 2 evőkanál száraz fehérbor, kevés citromlé,
só, fehér bors, a díszítéshez turbolya
Elkészítés: A megtisztított karfiolt
megmossuk, és rózsáira szedjük. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig főzzük,
majd hozzáadjuk a mirelit zöldborsót, és további 10 percig főzzük. Közben a
pulykamellet megmossuk, megtöröljük, 4 egyforma darabra vágjuk, összetekerjük,
és erős cérnával összekötjük. A megtisztított, megmosott paradicsomot 4
vastagabb karikára, a gouda sajtot 4 egyforma szeletre vágjuk. Az összekötött
pulykaérméket a felforrósított olajban 5 percig sütjük, közben egyszer
megfordítjuk, és sóval, fehér borssal ízesítjük. Ráfektetjük a
paradicsomkarikákat és a sajtszeleteket, végül megszórjuk kakukkfűvel. Tepsibe
helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton)
5-10 percig sütjük. Közben a zöldségek főzőlevét leöntjük, és a karfiolt meg a
borsót melegen tartjuk. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, majd a tűzhelyről
levéve, tetejéről a habot leszedjük. A tojássárgáját a fehérborral forró
vízfürdőben habosra kikeverjük, és cseppenként hozzáadjuk a felolvasztott
vajat. A mártást citromlével, sóval, fehér borssal utánaízesítjük. A
pulykaérméket a főtt zöldségekkel és a mártással tálra helyezzük. Turbolyával
díszítve kínáljuk
Elkészítési idő 50 perc, adagonként
2260 joule-t (540 kalóriát) tartalmaz.
CSŐBEN SÜLT SZILVA
Hozzávalók (2 személyre): 25 dkg
szilva, 5 dkg cukor, 1 kk. fahéj, őrölt szegfűszeg, fél citrom reszelt héja, 2
dkg őrölt dió, 1 szelet kétszersült, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 tojás
A kimagozott szilvát két tányérba
szétosztjuk. A cukrot, a fűszereket, a citromlét, a diót és a szétmorzsolt
kétszersültet egy tálban összekeverjük, és kétharmadát a szilvákra öntjük. A
tojásfehérjét habbá verjük, a sárgáját, a tejfölt, a tejszint a habhoz
keverjük. Ráöntjük a gyümölcsökre, dióval megszórjuk. A tálakat egyenként
betesszük a mikrósütőbe 600 Watton 3 percre.
CSÖRÖGEFÁNK
Jól dolgozunk ki 30 deka lisztet 4
tojássárgájával, fél evőkanál cukorral, csipet sóval, l teáskanál citromlével,
és annyi tejföllel, hogy a rétestésztánál kicsit keményebb legyen. Kb. fél
centi vastagra nyújtsuk ki. Derelyevágóval rombusz alakúra vagdaljuk, és a közepén
bevágjuk. Sütés előtt az egyik csücskét a közepén levő lyukon áthúzzuk, majd forró,
bő olajban kisütjük. Vaníliás porcukorral megszórva, lekvárral kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Jó tanács: Aki szereti, egy kevés
rumot is adhat a tésztához.
CSŐTÉSZTA RAGUVAL
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg apró csőtészta, 30 dkg főtt,
füstölt tarja, 1 fej vöröshagyma, olaj, só, bors, 2 evőkanál paradicsompüré, 2
dl ketchup, késhegynyi bazsalikom, oregano, kakukkfű, 10 dkg reszelt sajt
A tésztát sós vízben kifőzzük. Az
apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, rádobjuk a darált tarját, fűszerezzük,
és addig pirítjuk, pároljuk, amíg puha lesz. Belekeverjük a paradicsompürét,
lepirítjuk, végül felengedjük a ketchuppal. Ha túl sűrűnek találjuk, kevés
vizet tegyünk bele. Kiforraljuk, és a tésztára öntjük, tetejét reszelt sajttal
megszórjuk.
CSŐTÉSZTA RÓMAI MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 30 g
vaj/margarin, 1 közepes fej hagyma, 300 g zöldborsó (mélyhűtött), 1 dl tejszín,
3 ek. (olíva)olaj, 100 g húsos szalonna, 500 g rövid makaróni (csőtészta), só,
bors, 2 tojás, 80 g reszelt sajt
A vajon megfonnyasztjuk a finomra
vágott hagymát, rádobjuk a zöldborsót, puhára pároljuk. Egy másik lábaskában,
az olajon megpirítjuk az apróra felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a párolt
zöldborsót és a tejszínt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk, melegen tartjuk.
Enyhén sós, lobogva forró vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, előmelegített
tálba csúsztatjuk, hozzáadjuk a zöldborsós ragut, a sóval, borssal felvert
tojásokat, a reszelt sajtot és lazán összekeverjük, azonnal tálaljuk. Külön
tálkában további reszelt sajtot kínálhatunk mellé.
Ötlet: ha megmaradna az ilyen-olyan
módon elkészített főtt tésztából, vadonatúj ételt tudunk belőle varázsolni, ha
elkeverjük - mennyiségétől függően - 1-2 felvert tojással, kevés tejföllel vagy
tejszínnel, majd felforrósított teflonserpenyőbe nyomkodjuk, és mint valami
lepényt, mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
Elkészítési idő: 40 perc, 1 adag: 3875
kJ/927 kcal
CSÚSZTATOTT PALACSINTA
Hozzávalók 4 személy részére: 15 dkg
finomliszt, 3 tojás, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás
cukor, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg HÉRA sütőmargarin
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, és a
fehérjéből habot verünk, hozzáadunk 5 dkg cukrot, és fényesre verjük. Habüstben
a tojássárgát, vaníliás cukrot, a maradék cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a
tejet, tejszint, elkeverjük, majd belekeverjük a lisztet és a tojáshabot. A
HÉRA főzőmargarint felolvasztjuk, a csokoládét lereszeljük. A palacsintákat
kisütjük. HÉRA-val kikenünk egy tűzálló tálat, és a palacsintát rácsúsztatjuk.
Megszórjuk reszelt csokoládéval, s ezt a műveletet addig végezzük, amíg a
tészta tart. 120-130 fokos sütőben 20-25 percig sütjük.
CSÜLÖKKOCSONYA
Hozzávalók 8 személyre: 2 füstölt
csülök, 2 fej vöröshagyma, 1 nagy szál sárgarépa, 15 dkg csemegeuborka, 1 kis
üveg (212 ml) ecetes gyöngyhagyma, 1 evőkanál zselatin, 1 evőkanál mustármag, 1
evőkanál tárkonyecet, 3 babérlevél, 8 szem bors, 3 szál petrezselyemzöld, só,
bors, a díszítéshez néhány salátalevél, esetleg friss babérlevél
Elkészítés: A csülköt megmossuk,
fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a
megtisztított vöröshagymát, a babért, a szemes borsot és az ecetet.
Felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A
főzési idő vége előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a megtisztított sárgarépát is.
A csemegeuborkát és az ecetes gyöngyhagymát lecsöpögtetjük, az uborkákat
hosszában négyfelé vágjuk. A sárgarépát kivesszük a főzővízből, és hullámos élű
késsel felszeleteljük. A csülköt kivesszük a léből, és kihűtjük. Kicsontozzuk,
bőrét és zsírját eltávolítjuk, a húst nagyobb darabokra vágjuk. A levet
átszűrjük. Kb. 4 dl-nyit kimérünk, és feloldjuk benne a zselatint. (Ha szükséges,
a levet kissé megmelegítjük.) Kevés levet egy kb. 26 cm hosszú, téglalap alakú
formába öntünk, és a kocsonyát hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Néhány
sárgarépa-karikát és petrezselyemlevelet a kocsonyarétegre helyezünk, majd
ráhalmozzuk a csülökdarabokat, a gyöngyhagymát, a csemegeuborkát és a többi
sárgarépát. Felöntjük a maradék lével, és néhány órára (legjobb egy éjszakára)
a hűtőszekrénybe tesszük. A forma alját rövid időre forró vízbe mártjuk, és a
megdermedt kocsonyát salátalevelekkel kibélelt tálra borítjuk. Felszeletelve,
rozskenyérrel vagy pirított burgonyával fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 3 óra, adagonként
1720 joule-t (410 kalóriát) tartalmaz.
DALMÁT FAZÉK
Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg
marhafelsál, 10 dkg füstölt szalonna, 14 dkg hagyma, 15 dkg sárgarépa, 20 dkg
csiperkegomba, 12 dkg rizs, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 zöldpaprika, só, őrölt
bors, 2-3 evőkanál ecet, 4-5 dl húsleves vagy víz.
A kockára vágott szalonnát serpenyőben
kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük és félretesszük. A szalonna zsírjában
átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Beletesszük egy szorosan
lefedhető, magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba, hozzáadjuk a karikára
vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, a felkarikázott sárgarépát, meglocsoljuk
az ecettel, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel vagy vízzel, lefedjük,
és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. (A sütőt előzőleg nem kell
felmelegíteni.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst, a felszeletelt gombát,
valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. Ha a leve nagyon elfőtt
volna, pótoljuk, és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük.
A folyadék arányára kell ügyelni, hogy se száraz ne legyen, se el ne ázzon ez a
kiadós egytálétel.
DALMÁT PAPRIKA
A dalmát paprikához egy kiló húsos
zöldpaprikát kicsumázunk, a húsát nagy kockákra vágjuk. Egy fej vöröshagymát
apróra vagdalunk, két evőkanál olajon megfonnyasztjuk, majd a paprikát
beleforgatva, megsózva, erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve
puhára pároljuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk.
DALMÁT SÜLT MÁJ
60 deka borjú- vagy sertésmájat
vékonyan felszeletelünk, és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk, nehogy a
sütés során a májat összekapja. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk,
és kissé megborsozzuk. Teflon serpenyőben, öt deka vajon mindkét felükön
megsütjük, forró tálra fektetjük, és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel
gazdagon meghintjük. (Dalmáciában többnyire parázs fölött, olajjal megkent
roston sütik, és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják.) Salátát és
mustárt kínálnak hozzá.
DÁNIEL PIKÁNS LENCSE-LABDACSAI
Hozzávalók: 120 g hántolt lencse, ½ l
víz, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 szál sáfrány, 1 teáskanálnyi só, 1 tojás, 15
g olaj, 1 evőkanál finomliszt.
Elkészítés: Pároljuk meg a lencsét
úgy, hogy a vizet egészen felszívja, ha puha lett, keverjük pürévé, a hagymát
pároljuk meg az olajon, az elkevert tojást és a hagymát keverjük a lencsébe, a
kapott masszából formáljunk labdácskákat, forgassuk meg lisztben és tojásban;
süssük ki bő, forró olajban.
DARÁLT HÚS CSÍKTÉSZTÁVAL
50 dkg darált sertéshús, 1 fej hagyma,
10 dkg zsiradék, só, pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, pirosarany, ¼
kg szélesmetélt, tejföl
A zsiradékban megpirítom az apóra
vágott hagymát, ráteszem a darált húst, és addig pirítom, amíg elveszíti nyers
színét. Pirospaprikával megszórom; darabolt paradicsomot, paprikát adok hozzá,
ízlés szerint fűszerezem sóval, pirosarannyal. Kevés vízzel felengedem, és
lassú tűzön fél órán keresztül párolom. Közben sós vízben kifőzöm a tésztát, a
húshoz keverem, és tejföllel meglocsolva tálalom. Bármilyen savanyúság illik
hozzá.
DARÁLT HÚSOS CSIGA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
sertéshús, 30 dkg liszt, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg trappista sajt, 1 fej
vöröshagyma, 7 evőkanál tej, 1 tojás, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál
paradicsompüré, 1 zacskó sütőpor, só, cayenne-i bors, ½ csokor
petrezselyemzöld, ½ teáskanál morzsolt majoránna, a nyújtáshoz liszt, a forma
kikenéséhez margarin
Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk
a tojásfehérjével és a felkockázott vöröshagymával. Paradicsompürével, apróra
vágott petrezselyemzölddel, majoránnával, sóval és borssal ízesítjük. Végül
belekeverjük a kockákra vágott sajtot. A túrót átpasszírozzuk, majd
összekeverjük 6 evőkanál tejjel, az olajjal és 1 teáskanál sóval. A lisztet
átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, és a túrókrémbe vegyítjük. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 50 x 27 cm-es téglalappá nyújtjuk. Rásimítjuk a
húsmasszát, majd a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük. A tekercset kb. 5 cm
vastag szeletekre vágjuk. Margarinnal kikenünk egy 26 cm-es tortaformát. A
csigákat a vágási felületükkel felfelé, egymás mellé a formába helyezzük, majd
kézzel kissé ellapítjuk. A tojássárgáját kikeverjük a maradék tejjel, és a
tésztaszélekre kenjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 35-40 percig sütjük. (Ha szükséges, alufóliával befedjük.) A
formából kiborítva, melegen fogyasztjuk. Friss majoránnalevelekkel
díszíthetjük.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
DARÁLT HÚSOS RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált
sertéshús, 1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2
evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemle- morzsa, 17 dkg reszelt trappista vagy edami
sajt; 5 dl húsleves, 2,5 dl tej, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 evőkanál
olaj, só, bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A megmosott burgonyát
forrásban tévő, sós vízben kb. 20 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk, és négyfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott kelt nagyobb
darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben 5 percig előfőzzük, majd lecsöpögtetjük.
A hagymát felkockázzuk. A darált húst összegyúrjuk a tojással és a hagymával.
Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a
darált húst gyakran kevergetve, fehéredésig pirítjuk. A vajat vagy a margarint
megforrósítjuk, és a lisztet megpirítjuk. Tejjel és húslevessel felöntjük,
összeforraljuk, majd 2-3 percig főzzük. Belekeverjük a sajt 2/3-át és
felolvasztjuk. Sóval, borssal ízesítjük. A burgonyát, a darált húst és a kelt
nagy tűzálló tálba rétegezzük, és leöntjük a sajtmártással. Előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A
maradék reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és kevés
pirospaprikával. A rakott burgonyára szórjuk, és visszatoljuk a sütőbe. További
kb. 10 percig sütjük.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
1800 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz
DARÁLTHÚS-TORTA AMC ATMOSZFÉRÁVAL
Hozzávalók (8 személyre) 1.5 kg vegyes
darált hús, 2 db zsemle, beáztatva, kinyomva, 2 fej hagyma, aprítva, 1 gerezd
fokhagyma, összenyomva, 2 db tojás, ízlés szerint só, bors.
A töltelék hozzávalói: 3 db húsos
paradicsom, hámozva, kimagozva, kockára vágva, 30 dkg juhsajt, 1 csokor
fűszernövény aprítva, oregano.
1. Összedolgozzuk
a darált húst, zsemlét, hagymát, fokhagymát, tojást, fűszereket.
2. A
24 cm-es fazekat közepes energián előmelegítjük.
3. A
húsos massza egyik felét az edény be tesszük, rárakjuk a paradicsomot, 20 dkg
juhsajtot, fűszert.
4. Beborítjuk
a massza másik felével és lefedjük az atmoszférával.
5. A
tűzhelyét legalacsonyabb hőfokra, az atmoszférát 4-es fokozatra kapcsoljuk és a
tortát kb. 35 percig sütjük.
6. A
maradék sajtot kockára vágjuk és a torta tetejére szórjuk.
A tűzhelyét kikapcsoljuk, az
atmoszférát pedig 4-es fokozaton hagyjuk, 10 percig sütjük, hogy a sajt
elolvadjon.
DARAPUDING EPERREL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg eper, 5
dl tej, 6 evőkanál búzadara, 1 tojás, 3 evőkanál cukor, 6 evőkanál narancslé, 1
teáskanál vaj vagy margarin, 1 zacskó vaníliás cukor, citromhéj
Elkészítés: A megtisztított, megmosott
epret felaprítjuk. Meghintjük a vaníliás cukorral, és meglocsoljuk a
narancslével. Néhány darabot félreteszünk, a többit tálba halmozzuk. A tejet
lábosba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Felforraljuk,
beleszórjuk a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3
percig állni hagyjuk. A citromhéjat eltávolítjuk. A darapudingba belekeverjük a
tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A
pudingot az eperre öntjük és kihűtjük. A félretett eperdarabokkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként kb. 1130 joule-t 270 kalóriát) tartalmaz.
DARAPUDING MEGGYÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 5 evőkanál
búzadara, 6 evőkanál magozott meggybefőtt, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1
evőkanál étkezési búzakeményítő, 1,2 dl tojáslikőr, 3 dkg darált mandula, 2 dkg
szálasra vágott mandula, 1 citrom reszelt héja
Elkészítés: A meggybefőttet a levével
együtt összeturmixoljuk, majd 1 evőkanál cukorral együtt felmelegítjük. Az
étkezési búzakeményítőt kevés vízben csomómentesen elkeverjük, majd a meggylébe
öntjük és felforraljuk. A tejet a maradék cukorral és a reszelt citromhéjjal
ízesítve felforraljuk. Hozzáadjuk a búzadarát meg a darált mandulát, és állandó
keverés mellett 4-5 percig főzzük. Végül belekeverjük a tojáslikőrt. A krémet kihűtjük,
majd a meggymártással rétegezve üvegpoharakba töltjük. A pudingot az enyhén pirított,
szálasra vágott mandulával megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként 1510 joule-t (360 kalóriát) tartalmaz.
DARATORTA
3 dl grízt, egy éjszakán át áztatunk 3
dl tejben. Reggel hozzáadunk 180 g cukrot, 1 tojást, 1-1 csomag sütőport és
vaníliás cukrot, 75 g darált diót. Simára keverjük, és sütőben tűpróbáig
sütjük. Ha kihűlt, széleit levágjuk, majd kettévágjuk, és megtöltjük a
következő töltelékkel: a levágott széleket meglocsoljuk 1 dl tejjel és 1
rumaromával, 200 g margarint habosra keverünk 150 g cukorral, hozzáadjuk a
megáztatott tésztaszéleket, 1 csomag vaníliás cukrot, 75 g daráltdiót. A tortát
kívülről is bevonjuk vele, a tetejét megszórjuk apróra vágott dióval, és színes
tojáscukorkával díszítjük.
DEBRECENI BURGONYATÁL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
debreceni, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 25 dkg cukkíni, 40
dkg paradicsom, 1 csokor szurokfű, 3 evőkanál margarin, só, fehér bors
Elkészítés: A cukkínit és a
paradicsomot megmossuk. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük, a
paradicsomot négyfelé vágjuk, a debrecenit felkarikázzuk. A szurokfüvet
megmossuk és lerázzuk. A leveleket lecsipkedjük, néhányat félreteszünk a
díszítéshez, a többit csíkokra metéljük. A kockákra vágott füstölt szalonna
zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, 2-3 percig pirítjuk,
majd félretesszük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, és a
megforrósított margarinon, gyakran kevergetve kb. 10 percig sütjük-pároljuk.
Hozzáadjuk a cikkínit, majd kb. 5 perc után a paradicsomot is. Megsózzuk, és
további kb. 5 percig pároljuk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a
zöldségekhez adjuk. Szurokfűvel, sóval, borssal ízesítjük és összemelegítjük. A
félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk.
Ötletünk: A burgonyatálat debreceni
helyett bármilyen más kolbásszal, így virslivel, szafaládéval is készíthetjük,
és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a
pirospaprika adhat az ételnek.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként 1760 joule-t (420 kalóriát) tartalmaz.
DÉDI KONYAKOS MEGGYE
80 dkg kemény húsú válogatott meggy,
1,2 dl konyak, 1,2 dl 96 százalékos alkohol, 2 dkg kristálycukor
Az alaposan megmosott meggyszemeket
kb. 1 liter vízben rövid ideig előfőzöm, majd leszűröm, és üvegekbe töltöm. A
meggyre öntöm az alkoholt, a konyakot, a cukrot (az üvegek között arányosan
elosztva. Az üvegeket légmentesen lezárom. Három hónapig kell érni hagyni, de
egy évig eltartható.
DÉLSZIGETI KEBAB
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell,
20 dkg húsos szalonna, 1 kisebb ananász.
A mustáros szószhoz: 2 evőkanál
egészmagos mustár, 2 evőkanál méz, 1 citrom leve, 1 evőkanál mustárpor, só,
őrölt bors.
A lebőrözött, filézett csirkemelleket
3 cm-es kockákra vágjuk, vékonyabbra a szalonnát és az ananászt, és váltogatva
feltűzzük a fémnyársakra, vagy az előzőleg vízben jól beáztatott fapálcikákra.
A mustáros szószhoz jól elkeverjük a hozzávalókat, s bekenjük vele a kész
nyársakat. Gyakori forgatással 8-10 percig grillezzük, míg a délszigeti kebab
szép aranybarnára pirul. Tálalásnál a maradék szószt a nyársakra öntjük, és
könnyű salátát adunk hozzá.
DIDERGŐ SALÁTA
Hozzávalók: 45 dkg savanyú káposzta,
10 dkg fekete retek, 1 szál póréhagyma, 10 dkg köményes, sajt, só.
A fekete retket meghámozzuk,
lereszeljük, enyhén megsózzuk. A póréhagymát felkarikázzuk, és a retekhez
keverjük. A kinyomkodott savanyú káposztát apróra vágva hozzáadjuk. Az edényt
lefedjük, és 3 - 4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt reszelt sajtot hintünk
rá.
DIÉTÁS CSOKOLÁDÉKENYÉR
Gyakori, hogy a családban tej- és
tojásérzékeny (esetleg mindkettő) a gyerek. Ilyenkor is lehet olyan süteményt
készíteni, amit ehet, és az egész családnak is ízlik. A diétás csokoládékenyérhez
alaposan kikeverünk 20 deka cukrot egy csomag vaníliás cukorral, öt evőkanál
kakaóval, hat evőkanál olajjal, három evőkanál enyhe (ötszázalékos) ecettel,
negyed liter vízzel, egy csapott mokkáskanál sóval, fél kiskanál
szódabikarbónával és 25 deka rétesliszttel. Egy kisebb (20x25 centis)
kizsírozott tepsibe simítjuk, és fonó sütőbe tolva 20-25 percig sütjük. Deszkára
borítva kihűtjük, és kockákra vágva kínáljuk. (Tortát is süthetünk belőle:
ilyenkor lekvárral töltjük, és csokoládémázzal vonjuk be.)
DIÉTÁS KAKAÓS PUDING
Hozzávalók 4 személy részére: ½ liter
tej, 1 tasak HAAS diétás pudingpor.
A tasak tartalmát 5 evőkanál tejben
csomómentesre elkeverjük, a tej többi részét felforraljuk, és a fenti oldatot
folyamatos keverés közben a forró tejhez adjuk. Az edényt azonnal levesszük a
tűzről, a pudingot formákba töltjük és hagyjuk kihűlni.
DINNYEKOKTÉL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
görögdinnye, 1-1 sárga és zöld húsú sárgadinnye, 2 ek. kristálycukor, 1 citrom
leve, kevés triplisec, 1 l narancslé
A dinnyék húsából karalábévájóval
golyókat formázunk, és összekeverjük őket. Ráöntjük a narancslevet, melybe
belekevertük a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek,
olykor meg is keverhetjük. A legmutatósabb, ha a dinnyehéjakba visszatöltve
tálaljuk.
DIÓ FÁNK
8 deka lisztet 7 deka darált dióval
összekeverünk, majd 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, miközben hozzáadunk
2 csapott evőkanál cukrot. A habverőt fakanálra cseréljük, és a masszába
belekeverünk még 10 deka porcukrot, majd a lisztes diót. Papírral bélelt
sütőlemezre habzsákból félgömböket formázunk, a tetejüket finoman megszórjuk
porcukorral, és 150° C-on kisütjük. Amikor kihűlt, kettőt-kettőt barackízzel
összeragasztunk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: Ezt a fánkot nem szabad
magas hőmérsékleten sütni, inkább csak szárítani.
DIÓBEFŐTT SZIRUPBAN
A frissen megérett új diót feltörjük,
a héját letisztítjuk úgy, hogy gerezdekben maradjon. Azonnal citromos vízbe
tesszük, hogy ne barnuljon meg. 500 g tisztított dióhoz 300 g cukorból és 1 dl
vízből sűrű szirupot főzünk egy darabka vaníliával. A diót átmossuk, lecsorgatjuk,
és üvegekbe rakjuk. Ráöntjük a kihűlt szirupot, és másnapig állni hagyjuk.
Ekkor a szirupot leöntjük, felforraljuk, és újból ráöntjük a dióra. Lekötjük,
10-15 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni.
DIÓBOMBA
Hozzávalók: 50 dkg diómarcipán, 30 dkg
mandulás nutellakrém (üzletekben kapható), 15 dkg cukrozott narancshéj, 35 dkg
étcsokoládé.
A diómarcipánhoz: 15 dkg dióbél, 30
dkg cukor, 6 dkg méz, 1 dl víz.
Az elkészítés módja: A diómarcipánt
ugyanúgy készítjük, mint a mandulamarcipánt, csak mandula helyett diót használunk
fel. A marcipánból, porcukorral behintett műanyag tojástartóban félgöbölyű
üreges formákat készítünk. A darált, cukrozott narancshéjat összedolgozzuk a
nutellakrémmel, s megtöltjük vele a marcipán félgömböket, amelyeket ugyancsak
marcipán télgömbökkel zárunk le. Az így lezárt desszertet kivesszük a
tojástartóból, olvasztott étcsokoládéba mártjuk, és zsírpapíron hagyjuk
megszilárdulni.
DIÓKENYÉR
Hozzávalók: 6 tojás, 4 tojás sárgája,
8 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, fél citrom héja, 8 dkg dió, 8 dkg vaj, 80
dkg liszt.
A diókenyér ugyanúgy készül, mint a
püspökkenyér, csak a gyümölcsök helyett gorombára vagdalt diót használunk. Ha
kihűlt, porcukorral megszórjuk, vagy cukormázzal vonjuk be, és fél diókkal
díszítsük.
DIÓLIKŐR
Hozzávalók: 30 dkg négyfelé vágott
zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-40 dkg cukor, 1 l
gyümölcspálinka
A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk
és ráöntjük a pálinkát. Négy hétre napos helyre állítjuk, s minden nap
megrázogatjuk. A végén leszűrjük.
DIÓS BÉLES
1 csomag mirelit réteslap, vaj, 10 dkg
liszt, tej, cukor, ½ kg tehéntúró, 5 tojás, 1 csomag mazsola, 10 dkg durvára
vágott dió, reszelt citromhéj
Egy tojásból, lisztből egy csipet
sóval, és szükség szerint egy kevés vízzel tésztát gyúrunk. Vékonyra
kinyújtjuk, 3-4 centi széles és arasznyi hosszú csíkokra vágjuk. Cukorral
ízesített tejben kifőzzük. Leszűrjük, szikkadni hagyjuk. Közben a kiolvasztott
réteslapokat megnedvesített konyharuhára kiteregetjük, és minden réteget
olvasztott vajjal megkenünk. A túrót áttörjük, megmosott mazsolát, durvára
vágott diót, tojássárgáját, ízlés szerint porcukrot, reszelt citromhéjat, majd
habbá vert tojásfehérjét keverünk hozzá. Egy kisebb tepsit kikenünk vajjal,
kibéleljük rétestésztával, megrakjuk túróval, majd a metélt (laska) tésztával.
A rétegzést (a tepsi méretétől függően) még egyszer vagy kétszer megismételjük.
A tetejére olvasztott vajat csurgatunk, és előmelegített sütőben pirosra
sütjük, forrón felvágva tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5-2 óra
Jó tanács: Erdélyben és Magyarország
észak-keleti részén a hosszú csíkokra vágott tésztát, zöldséget laskának
nevezik.
DIÓS CSIGA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
finomliszt, 32 dkg Ráma margarin, 1 csomag HAAS vaníliás cukor, 4 dkg porcukor,
2 dkg élesztő, 2 db tojássárgája, 1 db egész tojás (kenéshez), 2 dl tej,
csipetnyi só, 3 dkg finomliszt (szóráshoz)
A töltelék hozzávalói: 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1
késhegynyi őrölt fahéj
A lisztből és a margarinból kb. 20 %
mennyiségű anyagot visszamérünk. Elkészítjük a kovászt, tejet melegítünk
cukrot, lisztet adunk hozzá, majd az elmorzsolt élesztőt, jól elkeverjük, és
meleg helyre tesszük.
A maradék margarint és a 20 %-nyi
kimért lisztet gyorsan összegyúrjuk, téglalap alakura formázva hűtőbe tesszük.
A maradék liszthez hozzáadjuk a 20
%-nyi kimért margarint, a sót, elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a kovászt,
tojássárgáját és jól kidolgozzuk. A tésztát 10-15 percig pihentetjük.
A kipihent tésztát lisztezett deszkán
kinyújtjuk, közepébe tesszük a lisztes margarint, beburkoljuk, hűtőben 15-20
percig pihentetjük.
A kipihent tésztát lisztezett deszkán
kinyújtjuk, szimpla hajtogatással behajtjuk, majd 15-20 percig hűtőben
pihentetjük. A tésztát kinyújtjuk, és dupla hajtogatást végzünk, majd ezt a
folyamatot még egyszer megismételjük. A hajtogatott tésztát félcenti vastagságura
nyújtjuk, megszórjuk töltelékkel, feltekerjük, és kisujjnyi vastagságú
szeletekre vágjuk. A tésztát 20-25 percig meleg helyen pihentetjük, tojással
megkenjük, majd kisütjük.
DIÓS CSIRKE SZÁRNYAK
Hozzávalók 4 személyre: 16 csirke
szárny, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, 150 g dióbél, só, olaj a
sütéshez, 300 g aszalt szilva, 2 dl száraz vörösbor, fahéj
A cserkeszárnyakat a forgóknál háromba
vágjuk, a legvékonyabb részt nem használjuk fel, de ne dobjuk ki, mert levesbe
belefőzhetjük. A többit sózzuk, majd panírozzuk, de úgy, hogy a zsemlemorzsába
belekeverjük a durvára vágott diót. Bő olajban közepes hőmérsékleten kisütjük.
A mártáshoz a kimagozott aszalt szilvát átforraljuk a fahéjjal ízesített vörösborban.
DIÓS ÉS MÁKOS KIFLI
Hozzávalók a tésztához: 55 dkg liszt,
30 dkg Rama margarin, 6 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 egész tojás,
½ dkg só, citromhéj, 2 egész tojás a kenéshez.
A lisztet a Rama margarinnal, a
porcukorral, a sóval és a reszelt citromhéjjal összemorzsoljuk, majd a tejben
feloldott élesztővel és tojással tésztává gyúrjuk, és jól kidolgozzuk. A
tésztát hűtőben kb. ½ órát pihentetjük.
Máktöltelék: 25 dkg darált mák, 15 dkg
kristálycukor, ½ dl tej, 5 dkg mazsola, fahéj, citromhéj.
Diótöltelék: 25 dkg dió, 15 dkg
kristálycukor, 0,7 dl tej, 5 dkg mazsola, fahéj, citromhéj. (A töltelék reszelt
alma és méz hozzáadásával is készülhet.)
A töltelékhez a diót megtisztítjuk, és
finomra daráljuk. A cukrot a tejjel, a mazsolával és a citromhéjjal felfőzzük,
majd leforrázzuk vele a darált diót. Ezután keverjük hozzá a fahéjat. A
tölteléket kihűlve használjuk fel. A máktölteléket ugyanígy készítjük.
A pozsonyi tésztát 3-4 dkg-os
darabokra osztjuk, gömbölyűre formázzuk, majd nyújtófával ovális alakúra
nyújtjuk, a közepére tölteléket helyezünk, amit egyenletesen elkenünk, és
ezután begöngyöljük, kifli (mákos) vagy patkó (diós) alakra. Tetejét tojássárgájával
megkenjük, langyos helyen pihentetjük.
Amikor a kiflik megkeltek, és a
tojássárgája megszáradt, tojásfehérjével is megkenjük, és hideg helyen
pihentetjük mindaddig, amíg a fehérjeréteg teljesen megszárad. Száradás alatt a
tojásfehérje-réteg megrepedezik, és ettől nyeri a pozsonyi kifli tetszetős márványosságát.
Forró sütőben sütjük.
DIÓS KOCKA
A tésztához: 10 dkg porcukor, 20 dkg
vaj, 30 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál
citromhéjreszelék, 15 dkg dióbél, 1 mokkáskanál fahéj
A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20
dkg cukor, 1 dl tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéjreszelék,
2 cl rum
A lisztben elmorzsoljuk a vajat,
hozzáadjuk a porcukrot, a tojás sárgáját, a vaníliás cukrot, a
citromhéjreszeléket, és 3 evőkanál darált diót, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.
Fél óráig hűtőben pihentetjük, utána mintegy fél centi vastagra kinyújtjuk.
Villával megszurkáljuk, és kb. 180 C°-on kisütjük. Ezután a tésztát
kettévágjuk, és az egyik felét még melegen felkockázzuk. A diópüréhez a cukrot
felforraljuk a tejjel, beletesszük a diót, az ízesítő anyagokat, rövid forralás
után kihűtjük. Hidegen keverjük hozzá a rumot. A kihűlt. linzerlapra rákenjük a
diókrémet, majd ráhelyezzük az előre felvágott lapocskákat. Éles késsel
átvágjuk a lapok mentén a tölteléket és az alsó tésztát is. Porcukorral
megszórva, diógerezdekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: Kb. 1.5 óra
Jó tanács: Rum helyett használhatunk
pár csepp rumaromát: A fölső tésztaréteget azért kell előre felkockázni, hogy
szeletelés közben ne nyomjuk szét a tölteléket.
DIÓS PATKÓ
A diós patkó alapja 15 deka finomliszt
és 15 deka rétesliszt, amelyet 20 deka vajjal vagy margarinnal, nyolc deka
porcukorral, két csomag vaníliás cukorral, két tojás sárgájával és 10 deka
darált dióval összegyúrunk. Cipóban, folpackba csomagolva egy éjszakára jégbe
hűtjük, majd lisztezett deszkán kis darabokra vágjuk. Lisztezett kézzel három
milliméter vastag, ujjnyi hosszú rudakat sodrunk belőle, és patkó alakúra
hajlítva sütőlemezre fektetjük. Fonó sütőbe toljuk, és 10-15 perc alatt
rózsaszínre sütjük. A kis patkókat a tepsiről még melegen széles pengéjű késsel
lefejtjük, mert ha kihűlt, törik. (A patkók két csücskét csokoládémázba is
márthatjuk.)
DIÓS UZSONNAKIFLI
Hozzávalók 32 darabhoz: 75 dkg liszt,
3 tojás, 4 dl tej, 10 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 20 dkg durva szemű
kristálycukor, 7 dkg élesztő, 13 dkg vaj vagy margarin, ½ teáskanál
diólikőraroma, csipetnyi só, sütőpapír
Elkészítés: A tejet a vajjal együtt
felmelegítjük, és belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot, a dióaromát,
a tojásokat és a sót. Az átszitált lisztet összekeverjük a darált dióval, majd
felöntjük az élesztős folyadékkal. Nagyobb tálban, robotgéppel sima tésztává
dolgozzuk, és lefedve, 30 percig hideg helyen pihentetjük. A tésztát még
egyszer átgyúrjuk, hengerré formáljuk, majd négy részre vágjuk. A durva szemű
cukor egynegyedét gyúródeszkára szórjuk, ráfektetjük az egyik tésztadarabot, és
kb. 26 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. Nyolc cikkre vágjuk, a cikkeket
feltekerjük, majd kiflivé hajlítjuk. A kifliket sütőpapírral kibélelt tepsire
helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 20-25 percig sütjük. A diós uzsonnakiflit délutáni kávé, tea mellé
kínáljuk, de reggelire, tízóraira is finom.
Ötletünk: A kelt tésztához tej helyett
tejszínt is használhatunk, és dió helyett darált mogyoróval vagy mandulával is
süthetjük.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
darabonként kb. 880 joule-t (210 kalóriát) tartalmaz.
DIÓS-MAJONÉZES HALSALÁTA
½ tengeri hal, 1 citrom, 1 közepes
zeller, 6 evőkanál majonéz, 6 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mustár, 10 dkg
dióbél, 1 nagy alma, 2 csemegeuborka, néhány salátalevél, só, bors
A halszeleteket sóval, borssal
megszórom. Egy lábasban ujjnyi vizet melegítek, kevés citromlével ízesítem, és
a halat megpárolom benne. A leszűrt, kihűlt halat apró darabokra tördelem. A
megtisztított, gyufaszálnyi darabokra vágott zellert enyhén citromos vízben
puhára főzöm, majd leszűröm. A majonézt tejföllel összekeverem, sóval, borssal,
mustárral, citromlével ízesítem. Belekeverem a durvára vágott diót, a vékony
csíkokra vágott almát, uborkát, majd a kihűlt halat, zellert. Egy kerek
üvegtálat salátalevéllel kibélelek, és abban tálalom a salátát.
DIÓS-MÁKOS BEJGLI
Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg
margarin 20 dkg libazsír, 3 dkg élesztő, 6 dkg cukor, 4 dl tej, 2 tojás, só
Diótöltelékhez: 30 dkg cukor, 40 dkg
darált dió, 10 dkg mazsola, fahéj, reszelt citromhéj
Máktöltelékhez: 30 dkg cukor, 40 dkg
darált mák, 10 dkg mazsola, fahéj, citromhéj, kevés méz
A lisztet a sóval, cukorral,
zsiradékkal elmorzsoljuk, az élesztőt kevés langyos tejben feloldjuk, az
egészet tejjel összegyúrjuk, cipókba formáljuk. Ezután a tésztát vékonyra,
téglalap alakura nyújtjuk, ugyanilyen vastagon megtöltjük töltelékkel,
összesodorjuk, a tepsire helyezzük, villával több helyen megszurkáljuk. A
bejgliket tojássárgájával megkenjük, meleg helyen száradni hagyjuk. Mérsékelten
meleg sütőben megsütjük, szép márványosan repedezetten kell barnáspirosra
sülnie.
A töltelék készítése: 2 dl vizet 30
dkg cukorral felforralunk, a dióra vagy a mákra öntjük, hozzáadjuk a mazsolát,
a fahéjat és a citromhéjat.
DIÓVAL TÖLTÖTT CSUKA KAPORMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú
csuka, 2 db zsemle, 2 db tojás, 15 dkg dióbél, 3 dkg só, ízlés szerint
szerecsendió, őrölt fehérbors, 1 teáskanál UNIVER töltelék fűszerkeverék. 1
csokor petrezselyemzöld, 8 dkg Héra főzőmargarin, 1 db babérlevél, 1 db közepes
vöröshagyma, 5 szem egész bors, 1 db citrom, 3 teáskanál UNIVER halételek fűszerkeveréke.
4 dkg finomliszt, 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 1 dkg cukor 1 kg burgonya,
alufix.
A csukát megtisztítjuk, jól megmossuk,
és a hasüreget enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Zsemlét vízben beáztatjuk,
közben a dióbelet durva darabokra vágjuk. Ha a zsemle megázott, jól
kinyomkodjuk, majd áttörjük. A zsemléhez hozzáadjuk a vágott diót, finomra
vágott petrezselymet, sót, őrölt fehérborsot, tojást és az UNIVER töltelék
fűszerkeveréket, majd jól összekeverjük. Ha a töltelék híg lenne, pici zsemlemorzsát
adunk hozzá. A tölteléket a csuka hasüregébe töltjük. Megfelelő nagyságú
alufóliát vékonyan lekenünk margarinnal, rátesszük a töltött csukát, és
óvatosan szorosan becsomagoljuk. Megfelelő nagyságú edénybe vizet teszünk, sót,
babérlevelet, citromkarikát és a megtisztított vöröshagymát egész feketeborsot,
valamint UNIVER halételek fűszerkeveréket rakunk bele és felforraljuk. Miután
felforrt, takarékra állítjuk a hőforrást, a halat a fűszerezett, felforrt vízbe
rakjuk, és 25-35 percig főzzük. Hústűvel vagy kihegyezett hurkapálcával
ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e. Ha megfőtt, két lapátkanál segítségével
kiemeljük és melegen tarjuk. A főzőlevet átszűrjük és félrerakjuk.
Főzőmargarint melegítünk, hozzáadjuk a
lisztet, és világos rántást készítünk. A rántáshoz finomra vágott kaprot adunk,
átpirítjuk, és folyamatos keverés közben a leszűrt hallével szakaszosan
felengedjük. Ha elérte a kívánt mártás-sűrűsséget, kikevert tejfölt, sót, cukrot,
citromlevelet adunk hozzá, majd kiforraljuk.
A halat kibontjuk az alufóliából, és
egyenletes darabokra vágjuk. Tálalóedényre kapormártást öntünk, és erre
helyezzük a halszeleteket. Díszítjük kaporlevéllel, citromkarikával.
Petrezselymes, sós burgonyával tálaljuk.
ECETES FOKHAGYMA
Hozzávalók: ½ kg fokhagyma, egész
bors, só, cukor, babérlevél, ecet, tartósító (Na-benzoét) celofán, neszkávés
üvegek.
A ½ kg fokhagymát gerezdekre szedjük,
meghámozzuk. A gerezdeket szorosan kisméretű (neszkávés) üvegekbe rakjuk, 3-4
szem borsot szórunk közé, a tetejére 1 babérlevelet teszünk. Ezután enyhe
sós-cukros-ecetes salátalét készítünk, a fokhagymára öntjük, hogy jól ellepje,
1 késhegynyi tartósítószert teszünk a tetejére (v. a 2 celofán közé), lezárjuk,
s a helyére tesszük. A fokhagyma kezdetben kissé zöldes színű lesz, ahogy érik
(8-10 nap) újra visszakapja eredeti színét, és ezután fogyasztható.
ECETES ŐSZIBARACK
Az érett, de még kemény őszibarackokat
szárazon megtörölgetjük, és mindegyikbe néhány szem szegfűszeget szúrunk. Tálba
szorosan egymás mellé rakjuk a gyümölcsöt, és annyi fonó ecetes lével öntjük
le, amennyi ellepi. Ehhez minden liter 10%-os ecethez 500 g cukrot veszünk, és
egy kevés gyömbérrel meg fahéjjal felforraljuk. A sziruppal leforrázott
gyümölcsöt kendővel letakarjuk és 10 napig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük,
ismét jól felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. Ha kihűlt, a barackokat
üvegekbe rakjuk, ráöntjük a szirupot és lekötjük.
ECETES SZILVA
A még ropogós, hamvas szilvából
különleges savanyúság, ecetes szilva készülhet. A szilvát óvatosan, hogy a
hamva megmaradjon, megmossuk, lecsorgatjuk, és egy üveget próbaképpen
megtöltve, kiszámítjuk, hogy mennyi levet kell majd főzni. Egy liter vízre 25
deka cukrot, kb. egy deci enyhe ecetet, egy darabka fahéjat és 3-4 szegfűszeget
számítva levet főzünk. Egy fémtálcára annyi körömnyi kéndarabot fektetünk,
ahány üvegünk van, meggyújtjuk, és mindegyikre szájával lefelé 1-1 üveget
borítunk. Ha az üveg kéngőzzel megtelt, a szilvát gyorsan beletöltjük, és
kistányért borítunk rá, hogy a gőz benne maradjon. 2-3 perc múlva a forró levet
ráöntjük, az üveget lekötjük, és másnapig szárazgőzbe tesszük. Január végéig
ropogós, zamatos, ünnepi savanyúságunk lesz.
ÉDES “TÜKÖRTOJÁS”
Hozzávalók 20 darabhoz: 30 dkg liszt,
4 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg porcukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 60 dkg
sárgabarack, ½ zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál citromlé,
reszelt citromhéj, csipetnyi só, 60 papír sütőforma
Elkészítés: A sárgabarackot forró
vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. Félbevágjuk és kimagozzuk. A vajat vagy
margarint habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral és csipetnyi sóval.
Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, majd egyenként belekeverjük a tojásokat is. A
lisztet átszitáljuk, belevegyítjük a sütőport, majd a krémbe keverjük. 3-3
papír sütőformát egymásba helyezünk. Beletöltünk 1-1 evőkanál tésztát, és
ráültetünk 1-1 fél sárgabarackot. A formákat tepsibe helyezzük, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 20-25
percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk. A porcukrot a citromlével fehéredésig
keverjük, és a tészta szélére kenjük. Megszilárdulás után fogyasztható.
Ötletünk: A “tükörtojás” nyáron sárga
húsú őszibarackkal vagy nektarinnal, télen pedig befőttel is készíthető.
Elkészítési idő kb. 50 perc,
szeletenként kb. 1050 joule-t (250 kalóriát) tartalmaz.
ÉDES-SAVANYÚ SERTÉSSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéscomb, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis gyömbér, 1 kaliforniai piros
édes paprika, 15 dkg zsenge zöldbab, 1 /2 ananász, 1 /2 citrom leve, só, őrölt
bors. A mártáshoz: 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál paradicsompüré, 2,5 dl csirke
húslé vagy víz, 4 evőkanál ecet (ízlés szerint), 1 teáskanál szójaszósz, néhány
szelet friss gyömbérgyökér, 1 evőkanál kukoricaliszt, olaj.
Mély sütőedényben (lehetőleg wok-ban)
kevés olajat hevítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, az összezúzott
fokhagymát, a megtisztított és apróra vágott gyömbérgyökeret, és rázogatva,
mintegy 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, és még egy
percig tovább pirítjuk. A húst kockákra, csíkokra vagy kis szeletekre vágva
tesszük bele, s ugyancsak rázogatva, vagy keverve 1-2 percig nagy lángon pirítjuk.
Ha az egész kezdene letapadni, egy kis húslét vagy vizet öntünk rá, majd beletesszük
a megtisztított zöldbabot, ezt is 2 percig pirítjuk-pároljuk, végül hozzáadjuk
a felkockázott ananászt, belecsavarjuk a fél citrom levét, és az egészet még 4
percig pároljuk. Ha készen vettük az édes-savanyú mártást, azzal összeforraljuk,
ízlés szerint fűszerezzük, és rizzsel vagy kínai tésztával tálaljuk. Ha magunk
készítjük az édes-savanyú mártást, 2 kiskanál olajat forrósítunk a mély
serpenyőben, beletesszük a mártás alapanyagait, s addig kevergetjük-rázogatjuk,
míg besűrűsödik. Forrón öntjük a húsra, és azonnal tálaljuk. A mártást
készíthetjük úgy is, hogy előbb a forró olajban 2-3 gerezd fokhagymát és finom
metéltre, vagy kis kockákra vágott sárgarépát és vöröshagymát pirítunk, és ezután
tesszük bele a többi hozzávalót.
ÉDESSZÁJÚAKNAK
Ezt az egyszerű kávétortát azoknak ajánljuk, akiknek kevés az idejük, mégis
szeretnék saját készítésű süteménnyel meglepni családjukat. Ennek a finomságnak
mindössze az a titka, hogy a tészta hozzávalóit egyszerre kell fényes, könnyű
masszává keverni.
Hozzávalók: 17.5 dkg puha
vaj/margarin, 17,5 dkg finomított kristálycukor, 17,5 dkg liszt, 3 tojás, 2 tk.
sütőpor, 2 tk. nescafé 1 ek. forró vízben feloldva, 5-5 dkg apróra vágott dió
és pisztácia Töltelék: 12.5 dkg vaj, 3 ek. tej, 45 dkg porcukor, 2 tk. nescafé
1 tk. forró vízben feloldva
A sütőt 160°C-ra melegítjük elő.
Kibélelünk sütőpapírral két 18 cm átmérőjű tortaformát. A tészta hozzávalóit
elektromos habverővel 4 percig keverjük, a masszának könnyűnek és fényesnek
kell lennie. A formákba kanalazzuk, a tetejét késsel elsimítjuk, és 35 perc
alatt készre sütjük. 5 percig hűlni hagyjuk, majd rácsra borítjuk, és teljesen
kihűtjük. Közben elkészítjük a tölteléket, a hozzávalókat habüstbe tesszük,
melyet forrásban lévő víz fölé állítunk, s addig keverjük, amíg besűrűsödik.
Levesszük a tűzről, és addig hűtjük, amíg kenhetővé válik. Az egyik tésztát
tálaló tálra tesszük, megkenjük a töltelék felével, rátesszük a másikat, és a
maradék masszát rákenjük. Díszítéshez készíthetünk karamelles diót. Ehhez 5 dkg
cukrot karamellizálunk, ebbe forgatjuk bele a diószemeket, majd hagyjuk
megszáradni.
Ötlet: Elkészíthetjük úgy is, hogy a
nescafé helyett kakaóport használunk, a dió és a pisztácia helyett pedig
mandulát.
EGÉRKE
5 dl tej, 5 dl rétesliszt, 6 tojás, 1
csipet só, olaj a sütéshez, fahéjas porcukor a szóráshoz
A tejet egy csipet sóval felforralom,
majd fakanállal állandóan kevergetve apránként beleszórom a lisztet. Mérsékelt
tűzön addig kevergetem, amíg elválik az edény falától. Amikor langyosra hűl, a
habverő legalacsonyabb fokozata segítségével egyenként beledolgozom a
tojásokat, majd a legerősebb fokozattal krémessé teszem. Teáskanállal bő, forró
olajba szaggatom, és szép pirosra sütöm. Fahéjas porcukorral meghintve tálalom.
EGÉSZBEN SÜLT FOKHAGYMÁS PONTY
1 db másfél kilós ponty, 10 dkg bacon
szalonna, 6-7 gerezd fokhagyma, őrölt bors, olaj, só
A pontyot gondosan megtisztítjuk,
kívül-belül jól megmossuk, majd konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. A
gerinccsontra merőlegesen a hal mindkét oldalát sűrűn beirdaljuk - azaz
egymástól kb. 1 cm távolságra 1 cm mélyen bevagdaljuk - így a kisebb szálkákat
átvágjuk, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. A szalonnát vékony
csíkokra vágjuk, a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre aprítjuk. A
hal oldalán lévő vágásokba felváltva teszünk fokhagymát, és szalonnát. Az így
előkészített halat olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük, meglocsoljuk a
maradék olajjal, és közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük.
Burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Rostos sütve is nagyon finom.
EGRES SZÖRP
A még nem egészen érett egrest vízben
egészen szétfőzzük. (2 l gyümölcshöz 1 l vizet tegyünk.) Leszűrjük, levét
lecsorgatjuk és 3 1 léhez 2 kg cukrot adva, ¼ óráig főzzük. Habját leszedve
üvegekbe töltjük.
EGRESKRÉM
Hozzávalók: 250-300 g még éretlen
egres, 5 ek. cukor, fahéj, 2 tojás, 5 dl tej, 2 tk. vanília pudingpor
Az egrest 3 ek. cukorral és fahéjjal
ízesítve megfőzzük annyi vízben, amennyi éppen ellepi (ne főjön szét). A
tojásokat összekeverjük 2 ek. cukorral, a pudingporral és a tejjel, majd
állandó keverés mellett főzzük (vigyázni kell, mert hamar csomós lesz).
Teljesen kihűtjük, majd belekeverjük az egrest a levével együtt. Hidegen
kínáljuk.
EGRESTORTA (01)
Hozzávalók: A tésztához: 250 g liszt, 140 g vaj, 50 g
porcukor, 1 tojás
A gyümölcshöz: 500 g egres, 2.5 dl
fehérbor, 3 ek. kristálycukor
A krémhez: 5 dl tej, 2 tojássárga, 1
cs. vaníliás pudingpor, 60 g kristálycukor, 3 tojásfehérje, 50 g porcukor
A hozzávalókból omlós tésztát gyúrunk,
és letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. A megmosott egrest a kristálycukorral és a
borral kis lángon 5-8 percig pároljuk, majd lecsöpögethetjük és kihűtjük. A
tejből, a kristálycukorból és a pudingporból az előírás szerint pudingot
főzünk, belekeverünk 2 tojássárgát, majd hagyjuk kihűlni. A tésztát
tortaformába terítjük, és félig megsütjük. Rákenjük a pudingot, elosztjuk rajta
az egrest, melyre rákenjük a tojásfehérjékből és a porcukorból vert kemény
habot. Tíz percig sütjük, majd ha kihűlt, kiemeljük a formából, és forró vízbe
mártott késsel szeleteljük.
EGRESTORTA (02)
Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles
tészta, 50 dkg egres, 1 tojássárgája, 10 dkg porcukor, 20 dkg őszibarackdzsem.
A felengedett leveles tésztát vékonyra
nyújtjuk, majd kivágunk belőle egy 30 cm átmérőjű kört, és gyümölcstortaformába
fektetjük úgy, hogy pereme is legyen. Ráfektetünk egy zsírpapírból azonos
méretűre kivágott kört, majd beleszórunk egy maroknyi száraz babot vagy borsót.
Előmelegített sütőben 10 percig sütjük. A babot és a papírt eltávolítjuk (nem
kell kidobni, mert sütéshez többször is felhasználható), megkenjük a dzsemmel
és kirakjuk a megmosott, megtörölt gyümölccsel. A maradék tésztából csíkokat
vágunk ki, és rácsszerűen a tortára helyezzük. Megkenjük tojássárgájával, és
közepes lángon készre sütjük.
Az egész mennyiség:
Energiatartalma: 3347 kcal (14 157 kJ)
Szénhidráttartalma: 240 g
Zsírtartalma: 87 g
Koleszterintartalma: 273 mg
EGZOTIKUS KACSARAGU
2 kacsamell, ½ csomag mazsola, 2 narancs,
1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg tisztított amerikai mogyoró, olaj, 2 dl félszáraz
vörösbor, só
A kacsamellet kicsontozzuk, a húst
felkockázzuk. Az egyik narancs alaposan megmosott, szárazra törölt héjából
lereszelünk egy teáskanálnyit, majd mindkettőt megtisztítjuk, és gerezdekre
szedjük. A mazsolát megmossuk, a hagymát megtisztítjuk és lereszeljük. A
kuktában kevés olajon átforgatjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és zsírjára
pirítjuk. Enyhén megsózzuk, hozzákeverjük a narancsot, mazsolát, mogyorót, és
felöntjük vörösborral. Ha szükséges, egy pici vizet is adjunk hozzá, de a lé ne
lepje el teljesen. A kuktát lezárjuk, és 20 perc alatt az egészet puhára
pároljuk. Rizságyon tálaljuk, a tetejét reszelt narancshéjjal szórjuk meg, és
tetszés szerint díszíthetjük bármilyen gyümölccsel: naranccsal, kivivel,
datolyával, szőlőszemekkel.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: Aki bor nélkül szeretné
elkészíteni, vizet öntsön a hús alá, és kevéske citromlével tegye kissé
pikánssá.
EGZOTIKUS KRÉM
Hozzávalók: A kókuszkrémhez: 4 dl tej,
10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin.
A kivikrémhez: 30 dkg kivi, 5 dkg
cukor, 5 cl kivivodka (vagy likőr), 1 dkg zselatin.
A kókuszkrémhez a tejet felforraljuk a
kókuszreszelékkel együtt, majd hozzáadjuk a cukrot is, és 1 órára félretesszük.
Leszűrjük, a kókuszízű tejbe belekeverjük a zselatint, és addig melegítjük,
amíg a zselatin feloldódik. A meghámozott kivit összeturmixoljuk ½ dl vízzel, a
cukorral és a vodkával vagy likőrrel. Hozzáadjuk a felolvasztott zselatint és
hagyjuk dermedni. A kétféle krémet hosszú, keskeny poharakba rétegezzük, és hűtőszekrényben
hagyjuk megdermedni. Tetejét friss kiviszeletekkel díszítjük:
Energia: 273 kcal (1153 kJ)
Szénhidrát: 29 g
Zsír: 4 g
Koleszterin; 7 mg/adag
EGZOTIKUS PULYKAROLÁD
½ kg pulykamell (egy darabban), 15 dkg
darált marhahús, 4 banán, 2 kis fej vöröshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2
dl tejszín, ¼ l száraz fehérbor, 6 dkg sajt, 2 evőkanál olaj, 5 dkg, vaj, 1
evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál étkezési keményítő, szójaszósz, só,
bors, curry
Felforrósított olajban megpirítjuk az
egyik fej finomra, vágott hagymát a darált hússal, sóval, borssal,
paradicsompürével ízesítjük. Hozzáadunk 1 vékonyan felkarikázott banánt, ízlés
szerint curryvel, szójaszósszal ízesítjük, és még 5 percig együtt pároljuk. A
megmosott, szárazra törölt pulykahúst megszórjuk sóval, borssal, és elterítjük
rajta a banános darált húst, a tetejére sajtot reszelünk. Feltekerjük, cérnával
átkötjük. A másik hagymát és 2 banánt ugyancsak felkarikázzuk. Egy lábasban
felhevítjük a vajat, elősütjük benne a pulykaroládot, hozzáadjuk a hagymát,
banánt, kis ideig együtt sütjük, majd felöntjük 1,5 dl vízzel, borral, és fedő
alatt kb. 50 percig pároljuk. Leszűrjük a mandarint, és a levét is a húshoz
adjuk. Amikor megpuhul, kiszedjük, és a levét átpasszírozzuk. Az étkezési
keményítőt tejszínnel simára keverjük, majd vékony sugárban a pecsenyeléhez
keverjük, és összeforraljuk. Hozzáadjuk a maradék felkarikázott banánt és a
leszűrt mandarint. Ha szükséges, sóval, borssal, curryvel utánaízesítjük. A roládról
levágjuk a cérnát, felszeleteljük, és a gyümölcsös mártással meglocsolva
tálaljuk. Rizsköret illik hozzá.
EGZOTIKUS SAJTSALÁTA
30 dkg trappista, 10 dkg ömlesztett
sajt, 3 narancs, 2 kivi, 5 dkg dió, 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál tisztított
napraforgómag, 2 evőkanál tisztított tökmag, 3 evőkanál majonéz, 2 evőkanál
joghurt, 1 teáskanál méz, 1 teáskanál citromlé
Kifacsarjuk egy narancs levét,
megmosott sárga héjából pedig lereszelünk egy teáskanálnyit. A trappista
sajtot, valamint a megmaradt, megtisztított gyümölcsöket egyenletes kockákra
vágjuk. Az ömlesztett sajtot elkeverjük majonézzel, joghurttal, narancslével,
közben mézzel, citromlével és narancshéjreszelékkel ízesítjük. Beleforgatjuk a
sajtkockákat, a gyümölcsöket és az olajos magvakat. Üvegtálkákba salátalevelet
teszünk, ráadagoljuk a salátát, és félretett magokkal vagy gyümölcsökkel
díszítjük a tetejét.
Elkészítési idő: kb. 25 perc
Jó tanács: Ehhez a salátához ne sózott
magvakat használjunk.
EGYSZERŰ EGYTÁL
Hozzávalók: 1-1 kg füstölt csülök, savanyú káposzta és
burgonya
Az előzőleg beáztatott füstölt csülköt
feltesszük főni, félidőben hozzáadjuk a káposztát, és addig főzzük, amíg a
húsból a csontot könnyen ki tudjuk húzni. A húst kiemeljük. és apró darabokra
vágjuk. Közben a kockára vágott burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük, majd
összetörjük és összekeverjük a főtt káposztával és csülökdarabokkal (a káposztán
csak kevés lé maradjon), s együtt 5 percig melegítjük, főzzük.
EGYSZERŰ EPERTORTA
Hozzávalók: 1 adag mélyhűtött
vajastészta, 50 dkg eper, 3 dl vaníliakrém (vaníliás krémporból), 3-4 evőkanál
porcukor.
A vajastésztát nagyobb átmérőjű, kör
alakú lapra nyújtjuk ki, mint a tortasütő, hogy a tésztának oldalfala is
legyen. A tetejére sütőpapírt vagy zsírpapírt teszünk és előmelegített, forró
sütőben nagyjából 20 perc alatt megsütjük. A sütőformában hagyjuk kihűlni.
Megtöltjük vaníliakrémmel, a cukorral összekevert epret lecsepegtetjük, és jó
gazdagon kirakjuk vele a torta tetejét. Közepesen forró sütőben még tíz percig
sütjük.
ÉLESZTŐS SZILVÁSGOMBÓC
Fél deci langyos tejjel, 1 evőkanál
cukorral, 1 dkg élesztővel, 5 deka liszttel kovászt készítünk: 20 deka lisztet
1 tojással, 1 púpozott 1 evőkanál megolvasztott vajjal, 1 deci langyos tejjel,
mokkáskanál citromlével, csipet sóval és a megkelt kovásszal fakanállal összedolgozzuk,
majd kelesztjük. Lisztezett deszkán, lisztes kézzel szétterítjük a tésztát, tenyérnyi
darabokat vágunk belőle, és szilvával a közepén gombóccá formázzuk. Minden
kimagozott szilvaszembe: előzőleg rumba mártott kockacukrot teszünk: Sós vízben
kifőzzük, pirított zsemlemorzsába forgatjuk.
ELFELEDETT MÉRTÉKEK
Akó: fél hektoliter, azaz 50 liter.
Font: súlymérték, kevesebb, mint fél kiló, pontosan
0,4536 kg.
Icce: kb. 8 deciliteres űrmérték
Lat: súlymérték, a font harmincketted része
Meszely: kb. 3 deciliteres űrmérték
Pint: űrmérték,
a francia 0,9 deci, az angol 0,5 deci, a magyar és osztrák 1,5 liter.
ELŐÉTEL
Hozzávalók 4 személyre: 250 g spárga, 4 szelet húsos bacon,
kevés olaj
Öntet: 3 ek. olívaolaj, 1 ek. friss citromlé, só, bors
A sütőt 200 °C-ra melegítjük elő. A
megtisztított spárgát forrásban lévő vízbe tesszük, 2 percig főzzük, majd hideg
víz alatt kihűtjük, 4 csomóba osztjuk, s mindegyiket áttekerjük 1-1 szelet
baconnal. Sütőlemezre tesszük és megkenjük olajjal. 10 percig sütjük, amíg a
szalonna, ropogóssá válik, és a spárga pirulni kezd. Közben elkészítjük az
öntetet, a hozzávalókat krémszerűre keverjük. A spárgát ezzel az öntettel
meglocsolva tálaljuk, hajszálvékony sajtszeleteket is szórhatunk rá.
ELZÁSZI SERTÉSBORDA
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 2 dkg
só, 4 dkg finomliszt, 8 dkg Héra főzőmargarin, 10 dkg császárszalonna, 1 db virsli,
2 ek. Univer vöröshagymakrém, 1 ek. Univer sűrített paradicsom, ízlés szerint
őrölt kömény, 80 dkg savanyú káposzta.
A karajt felszeleteljük, lazítjuk,
inas részeit bevagdossuk, sózzuk. Héra margarint hevítünk, a húst lisztbe
forgatjuk, és natúron kisütjük.
A visszamaradt zsiradékból
pecsenyelevet készítünk, a húsra szűrjük, és a húst átpároljuk. Tálalásig
melegen tartjuk.
Héra margarint hevítünk, rátesszük az
apró kockára vágott császárszalonnát, és gyengén átpirítjuk. Hozzáadjuk a
vöröshagymakrémet és átpirítjuk. Ehhez adjuk a megmosott savanyú káposztát,
köményt, kevés sót. Időnként átkevergetve, fedő alatt pároljuk. Ha a leve
elfőtt, fehérbort, majd vizet adunk hozzá. A virsli bőrét lehúzzuk, egyenletes
karikára vágva olvasztott Hérán átpirítjuk.
Tálalás: A tálra rakjuk a
sertésbordákat, erre a párolt savanyú káposztát, rá a pirított virslikarikákat
és meglocsoljuk pecsenyelével. Külön pirított burgonyát vagy hagymás burgonyát
kínálunk.
EMELETES CSIRKE
Hozzávalók: Egy 1,5 kg-os csirke, 80
dkg burgonya, 2 v. hagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tej, só, bors, p. paprika, olaj
A csirkét feldaraboljuk, besózzuk. A
megtisztított burgonyát karikákra vágjuk, a hagymát vékonyra szeleteljük. A
Remoskát vastagon beolajozzuk, a burgonyakarikák felét az aljára tesszük.
Sózzuk, borsozzuk, a csontosabb csirkedarabokat rárakjuk, majd hagymakarikákkal
befedjük. A tejfölt a tejjel összekeverjük, és a felét a hagymára locsoljuk. A
második adag burgonyával befedjük, és a húsosabb csirkedarabokat ráfektetjük, a
maradék tejfölt ráöntjük. Sütőben kb. egy óra alatt megsütjük.
EMELETES PARADICSOM
Ez az előétel szemnek is, szájnak is
ingere.
Hozzávalók 4 személyre: Fél fej fejes
saláta, 2-2 ek. apróra vágott petrezselyemzöld, metélőhagyma és korianderlevél,
4 nagy paradicsom, 4 szem fekete olívabogyó, 1 nagy fej apróra vágott
lilahagyma
Öntethez: 1,5 dl olívaolaj, 2 ek. citromlé, 2 gerezd
fokhagyma, 1 tk. mustár
Először az öntetet készítjük el, ehhez
összekeverjük az olajat, a citromlevet, a mustárt és az összezúzott fokhagymát.
Sózzuk, borsozzuk, szórhatunk tele erős pirospaprikát is. A fejes salátát
apróra tépdessük, összekeverjük a vöröshagymával, a petrezselyemzölddel, a
korianderrel és a metélőhagymával. Ráöntjük a mártást, alaposan összekeverjük,
fóliával letakarva felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A paradicsomok
alját egyenesre vágjuk, hogy stabilan álljanak. Majd keresztben 5 szeletre
vágjuk (jegyezzük meg, hogy mely szeletek tartoznak össze!). A hagymás
keverékkel megkenjük a paradicsomszeleteket, majd a zöldségeket összeillesztjük
eredeti formájukra. A salátaleveleken tálaljuk, tetejükre 1-1 szem olívabogyót
teszünk.
ENCHIADA DE JOCOQUE
20 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, só,
olaj, 2 evőkanál vaj, 1 póréhagyma, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt,
petrezselyemzöld
A kukoricalisztet összekeverjük egy
csapott mokkáskanál sóval, majd apránként hozzákeverünk fél liter vizet, és
pihentetjük. Közben a megmosott pórét felkarikázzuk és vajon megpároljuk. A
kukoricalisztes masszában elkeverünk két nyers tojást, és jól kiolajozott palacsintasütőben
8 lapos palacsintát sütünk a masszából, de nem pirítjuk meg nagyon, hogy félbe
lehessen hajtani. A palacsintákat lapátkanállal forgatjuk, és ha szükséges,
sütés közben is pótoljuk az olajat. A kisült palacsintákat kivajazott tepsibe
tesszük, párolt pórét teszünk rájuk, majd félbehajtjuk őket. Mindegyik tetejére
sajttal elkevert tejfölt kanalazunk, és közepesen meleg sütőben. rápirítjuk.
Petrezselyemzölddel, esetleg paprikaszeletekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Jó tanács: Mivel az amerikai kontinens
fő haszonnövénye a kukorica, a mexikóiak még a reggeli palacsintájukat is abból
készítik. A sós reggeli után friss gyümölcsöt vagy gyümölcslét fogyasztanak, és
természetesen elmaradhatatlan a zamatos kávé.
ENCHILLADA
Hozzávalók 6 személyre: A tortillához:
2,5 dl liszt, 1,25 dl kukoricaliszt, 3,5 dl víz, só, és 2-3 kanál olaj a
sütéshez.
A töltelékhez: 10-12 dkg bacon
(szalonna), 30 dkg darált marhahús, 6-8 dkg sajt, 2 paradicsom, 2-3 levél
saláta.
A mártáshoz: 40 dkg paradicsompüré, 1
kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál chilipor (erős paprika), 2 evőkanál
Tabasco-szósz, só, 1 evőkanál vaj vagy olaj. A kétféle lisztből és a vízből a
szokásosnál kicsit sűrűbb tésztát keverünk, mint a palacsintáé, megsózzuk és
forró olajban 12 vékony lepényt sütünk. Az apróra vágott hagymát, a szétnyomott
fokhagymát megpirítjuk a forró olajban vagy vajban, meghintjük liszttel, jól
átkavarjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, kevés vízzel felengedjük, hogy a
mártás testes legyen, chiliporral, sóval, Tabasco-szósszal fűszerezzük,
kiforraljuk, néhány percig lassú tűzön főzzük. A szalonnát felkockázzuk,
kisütjük, kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a darált
húst, hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, megolvasztjuk, majd hozzáadjuk a
meghámozott és kockára vágott paradicsomot, az apróra metélt salátát, a sült
szalonnát, és melegen tartjuk. A lepények egyik felére halmozzuk a tölteléket,
a másik felét ráhajtjuk. A hússal töltött enchilladát forró mártással tálaljuk.
ENDÍVIA
2 fej endívia saláta, 3 közepes
uborka, 1 csomó újhagyma, 1-1 sárga, zöld és piros színű paprika, 5 közepes
méretű paradicsom, 2 evőkanál salátaecet, 3 evőkanál olívaolaj, só, bors,
oregano, néhány zöld salátalevél és petrezselyemzöld a díszítéshez
Az uborkát megtisztítjuk, legyaluljuk,
besózzuk, és állni hagyjuk. Az endiviát összetépkedjük, néhány levelet egészben
meghagyunk. A többi zöldséget megmossuk, lecsöpögtetjük, felkarikázzuk. A
salátacetet olívaolajjal összekeverjük, sóval, borssal, oreganóval fűszerezzük,
majd beleforgatjuk a zöldségeket. (Az uborka levét előbb kicsavarjuk.) Hűtőben
érleljük, majd zöld salátalevéllel bélelt tányéron tálaljuk, a tetejét
endívialevéllel, hagymaszárral, petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 20 perc
EPER (VAGY MÁLNA) ANGOLOSAN
2 kg tisztított eper (málna), 1.6 kg
porcukor
Porcelánedénybe rétegezem a gondosan
megmosott gyümölcsöt a cukorral, lefedem az edényt, és hűvös helyen egy napig
állni hagyom. Másnap leöntöm a levét, és habzásig felfőzöm. A habot
szűrőkanállal leszedem, és a forró levet a gyümölcsre öntöm. A lé felforralását
3-4 napig minden nap megismétlem, és az utolsó napon a gyümölccsel együtt főzöm
fel. Forrón üvegekbe rakom és kigőzölöm.
EPER- (VAGY MÁLNA-) BEFŐTT, FŐZÉS NÉLKÜL
2 kg eper (málna), 1.2 kg cukor, 1
mokkáskanál nátriumbenzoát, 1 evőkanál citromlé
Érett, nem túl puha gyümölcsöt
választok. Gondosan megmosom, átválogatom, és lerakom lehetőleg egy üvegtálba.
Rászórom a porcukrot. Néhány óráig állni hagyom, hogy levet eresszen. Amikor
már van leve, a gyümölcsszemeket lyukacsos kanállal kis üvegekbe adagolom. A
lében alaposan elkeverem a citromlét és a tartósítószert. Feltöltöm az üvegeket
a gyümölcs levével, lekötöm, és száraz, hűvös helyen tárolom.
EPER KIR
Hozzávalók 4 személyre: 2 dl
eperlikőr, 20 dkg eper, 4 dl pezsgő, jégkocka.
Hosszú poharakba szétosztjuk az
eperlikőrt. Megmosott, kisebb darabokra vágott eperszemekkel díszítjük és
meghintjük zúzott jéggel. Felöntjük a jégbe hűtött pezsgővel, és azonnal
kínáljuk.
Energia: 496 kcal (2101 kJ)
Szénhidrát: 98 g
Zsír: 2 g
Koleszterin: 0 mg
Összeállította:
EPERDZSEM
Hozzávalók: 1 kg eper (kicsi és közepes szemek), 1 kg
Koronás Befőzőcukor, 1 dl víz
A megtisztított epret keverjük össze a
befőzőcukorral. adjuk hozzá a vizet majd forraljuk 4-8 percen. át, és még
forrón töltsük az üvegekbe, Főzésnél vigyázzunk arra, hogy ne essenek szét az
eperszemek.
Tipp: Kis likőrrel pikáns ízt
adhatunk. dzsemünknek.
EPERGYŰRŰ
Hozzávalók: 700 g eper, 2 dl édes
tejszín, 220 g cukor, 760 g liszt, 120 g margarin, 5 tojás
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,
egyenként belekeverjük a sárgákat, majd a cukrot, a lisztet, a felolvasztott,
de nem meleg margarint. Vajjal kikent gyűrűformában szép világosra sütjük. Még
melegen tálcára borítjuk, tetejét bevonjuk sűrű tejszínhabbal. A gyűrű közepébe
friss eperszemeket halmozunk.
EPERKATICÁK TORTÁRA
1. A
szép, egészséges eperszemeket kettévágjuk, és szélesebb végüket olvasztott csokoládéba
mártjuk, majd rácsra tesszük, hogy megszáradjanak.
2. Pici
lyukú nyomózsákkal rajzoljuk meg olvasztott csokoládéval a katicák pöttyeit,
hátvonalát.
3. Porcukrot
és kevés vizet alaposan elkeverve mázt készítünk, nyomózsákba töltve ezzel
rajzoljuk meg a katicák szemeit.
EPERKEKSZ
Hozzávalók: 500 g háztartási keksz, 1
l tej, 4 tojás, 200 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 ek. liszt, 500-600 g eper
A cukor felét habosra keverjük a 4
tojássárgával, hozzáadjuk a lisztet, öntsünk hozzá egy kevés tejet, s ezzel
simára keverve a többi tejhez öntjük. Állandó kevergetés mellett felforraljuk,
kicsit besűrítjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Jénai tálba rétegezve lerakunk
egy sor kekszet, arra krémet, majd szeletelt epret, ezt folytatjuk, a legfelső
sor krém legyen. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a
rétegek tetejére simítjuk. Néhány szem eperrel díszítjük. Ha kihűlt, néhány órára
a hűtőbe tesszük, amíg a keksz megpuhul.
EPERKOKTÉL BORHABMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 5 tojássárgája, 1, 5 dl
desszertbor (pl. Tokaji aszú vagy muskotályos), 50 dkg eper, 3 kivi, 5 dkg
cukor.
A tojássárgáját fehéredésig keverjük a
cukorral, majd fokozatosan felöntjük a borral. Gőz fölött, állandó keverés
mellett felhabosítjuk, és kissé besűrítjük.
Az epret és a kivit megtisztítjuk és
megmossuk. Az eperszemeket félbe- vagy negyedbe vágjuk, a kivit felkarikázzuk,
majd a kétféle gyümölcsöt dekoratívan tálra rendezzük. Közepére öntjük a
langyosra hűlt borhab egy részét, a többit külön kínáljuk.
Energia: 275 kcal (1163 kJ)
Szénhidrát: 90 g
Zsír: 6 g
Koleszterin: 342 mg/adag
EPERLEKVÁR
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg Koronás Befőzőcukor
A gyümölcsöt megmossuk és megtisztítjuk
a levelektől. Az apróra vágott epret elkeverjük a befőzőcukorral, és 4-8 percig
forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Tipp: Zselépróbaként tegyünk néhány
csepp lekvárt egy száraz tányérra. Ha azonnal megkocsonyásodik, akkor
betölthetjük az üvegekbe.
EPERLIKŐR HÁZILAG
Hozzávalók:
1.2 kg érett eper, 7 dl kommersz
konyak, 60 dkg cukor.
A megtisztított epret alaposan
megmossuk és megszárítjuk, majd egy nagy cserépfazék vagy befőttesüveg aljára
halmozzuk. Meghintjük a cukorral, leöntjük az alkohollal, és légmentesen
lezárjuk. Legalább 1 hónapra a kamrába állítjuk, közben többször megrázogatjuk,
hogy a cukor feloldódjon. A likőrt leöntjük, és zárható üvegbe töltjük, a visszamaradt
epret gyümölcssalátákba, fagylaltkelyhekbe használhatjuk tel.
Az egész mennyiség energiatartalma:
4474 kcal (18925 kJ)
Szénhidrát: 687 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 0 mg
EPERPARFÉ
Hozzávalók: 5 db tojás, 15 dkg cukor,
½ rúd vanília, 5 dl tej, 3 dl tejszín, 15 dkg eper.
A tojásokat hőálló keverőtálba ütjük,
hozzáadjuk a cukrot, és vízgőz fölött habosra verjük. Közben a tejet vaníliával
felforraljuk. A tejet kicsit visszahűtjük és a kemény habhoz, keverjük, majd
folyamatos keverés közben felforraljuk. Ha felforrt, keverés közben hideg vízbe
állítva visszahűtjük. A visszahűtött habhoz tejszínhabot keverünk, majd formába
öntve és eligazítva mélyhűtőben kifagyasztjuk. A fagyasztási idő a parfé
vastagságától függően: 2-6 óra. A parféhoz betöltés előtt tetszőleges
ízesítőanyagokat adhatunk: eper, málna, dió stb. A gyümölcsök hozzáadásánál a
cukrot 5-10 dkg-mal emelni kell. A kifagyasztott parfét meleg vízbe mártjuk, és
a formából kiborítjuk, majd rögtön visszahelyezzük a mélyhűtőbe. Forró vízbe
mártott késsel felvágjuk.
EPERSALÁTA GÖRÖGDINNYÉBEN
Hozzávalók 6 személyre: Közepes görögdinnye,
80 dkg eper, 1 kis fürt piros szőlő vagy 20 dkg cseresznye, a sziruphoz: 3-4
evőkanál porcukor, 3-4 evőkanál víz, 1 teáskanál vaníliás cukor, 0,5 dl
narancslikőr vagy narancslé.
A dinnyét a közepénél egy kicsit
magasabban vágjuk ketté, a nagyobbik rész aljából egy kicsit metsszünk le, hogy
biztosabban álljon. Egy éles szélű kanállal mindkét feléből szedjük ki a dinnye
belsejét, a két félgömb széleit cakkozzuk ki. Főzzük sűrű sziruppá a vizet és a
porcukrot, ha kihűlt, keverjük bele a vaníliás cukrot és a narancslikőrt vagy
narancslét. Összekeverve töltsük a nagyobbik dinnyerészbe a félbevágott epret,
a szőlőt vagy cseresznyét és a dinnyegömböcskéket. (Ha nincs mag nélküli
dinnyénk, a magokat távolítsuk el.) Öntsük le a sziruppal, tegyük rá a dinnyekalapot
és tegyük hűtőbe.
EPERSHAKE
Hozzávalók: 1.5 dl tej, 50 g Koronás
Porcukor, 3 cl eperlikőr/triplesec, 5 cl tejszín, 50 g eper/eperlekvár
A hozzávalókat összeturmixoljuk,
lehűtjük, majd krusztázott pohárba töltjük.
A krusztázás az a pohárdíszítési mód,
amikor a poharak peremét előbb citromlébe, majd finomított kristálycukorba
mártjuk, így a cukor finom szemcséi a pohárra tapadva jeges hatást keltenek. Mi
lehetne üdítőbb egy meleg nyári napon, mint egy zamatos shake?
EPERSZÖRP
Először az eperből a sziruphoz
szükséges gyümölcslevet készítjük el. Ehhez 1 kg epret kicsumázunk, nagyságától
függően félbe vagy negyedekbe vágjuk, 5 dl vízzel felfőzzük, és 3 percig
forraljuk, amíg az eper teljesen meg nem puhul. A tűzről lehúzva, lefedve állni
hagyjuk, majd finom lyukú gézen átcsöpögtetjük. Kb. 1 liter lesz belőle. A
szörphöz 1 liter gyümölcslevet összekeverünk 600 g cukorral és 1 ek.
citromlével, felfőzzük, lehabozzuk, majd forrón üvegekbe töltjük, azonnal
lezárjuk. Kb. 1.2 liter lesz belőle. Sötét, hűvös helyen 6 hónapig eláll.
Fontos: a szirup színe állás közben
barnásra színeződhet, de ez nem jelenti azt, hogy megromlott; kinyitás után a
hűtőben tartsuk, és lehetőleg minél hamarabb fogyasszuk el.
Ötlet: a gyümölcslé elkészítése után
megmaradt gyümölcsöt szitán törjük át, cukorral, citromlével ízesítsük és
túróhoz, joghurthoz keverve finom édességet kapunk.
EPERTORTÁCSKÁK TEJSZÍNHABBAL
Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 120 g
Koronás Kristálycukor, 70 g liszt, 40 g vaníliás pudingpor, 1 citrom reszelt
héja, só, 50 g eperlekvár
Krém: 250 g margarin, 150 g Koronás
Finomított Kristálycukor, 2 tojássárgája, ½ csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl
tej, 120 g Katica tortabevonó csokoládé, 3 cl konyak
Díszítés: 500 g friss eper, tejszínhab és csokoládéreszelék
4 tojássárgáját 40 g kristálycukorral
habosra keverünk, majd belekeverjük a sót, a citromhéjat. A tojásfehérjéből 80
g kristálycukorral kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a tojássárgájához. A
lisztet és a pudingport rászitáljuk a tetejére, és óvatosan belekeverjük. Sütőpapírral
kibéleljük a tepsit és ráterítjük a tésztát, elsimítjuk és előmelegített
sütőben 180 °C-on 20 perc alatt megsütjük, deszkára borítjuk, hagyjuk kihűlni,
majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A fél csomag vaníliás pudingporból, tejből és
2 evőkanál finomított kristálycukorból, 2 tojássárgájából, kevés margarinból
pudingot főzünk, belekeverjük a reszelt bevonócsokoládét és hagyjuk kihűlni. A
maradék margarinnal és cukorral habos krémet készítünk, majd konyakkal
ízesítjük, és a kettőt összekeverjük. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval
korongokat szaggatunk a tésztából. Megkenjük eperlekvárral, majd ráhelyezzük a
következő korongot, a tetejére a pudingkrémből kis halmokat teszünk, újból egy
koronggal fedjük, krémmel kenjük, és még egy korongot helyezünk legfelülre. A
tortácskák tetejét félbevágott eprecskékkel, tejszínhabbal és reszelt csokoládéval,
oldalát csokidarával díszítjük.
EPRES ALAGÚT
Hozzávalók: 2.5 dl tejszín vagy 25 dkg
tejszínhab 15 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt használunk, csak 10 dkg),
20-25 dkg friss eper, 2 dkg zselatin, 1 dl víz, 1 vékony, hosszúkás piskótalap
(a piskóta készítésének alapanyagait és módját más süteménynél megadjuk), 5 dkg
baracklekvár, 5-10 dkg nagyon vékonyra szeletelt, pirított mandula.
Az eper kétharmadát a porcukorral
összeturmixoljuk, hogy egészen finom pépet kapjunk, Hozzáadjuk és összekeverjük
vele a felvert tejszínt (vagy a cukrozott tejszínhabot), a hideg vízben
megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A
vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré
formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s
azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a
széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzzuk, a hengert
megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük, hogy jól megkössön. A hűtőből
kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük
baracklekvárral, és a nagyon vékonyra vágott mandulában meghengergetjük. A
tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
EPRES HABCSÓKTORTA
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg
porcukor, 50 dkg eper, 25 dkg vaníliafagylalt, 2 dl tejszín.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
majd beleszitáljuk a porcukrot, és tovább verjük. Kivajazott, liszttel
meghintett (vagy sütőpapírral kibélelt) sütőlemezre két halmot rakunk belőle,
és kör alakúvá simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk és 125 fokon kb. 10 percig
sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet és 100 fokon kiszárítjuk.
Az epret megtisztítjuk, félbevágjuk, a
tejszínt - ízlés szerint kevés cukorral együtt - kemény habbá verjük. A kihűlt
habcsóklapokat megkenjük vaníliafagylalttal, rásimítjuk a tejszínhabot,
kirakjuk az eperrel, és egymásra helyezzük. Azonnal fogyasztjuk.
Az egész mennyiség energiatartalma:
1801 kcal (7618 kJ)
Szénhidrát: 211 g
Zsír: 69 g
Koleszterin: 275 mg
EPRES HABTORTA
Hozzávalók 12 szelethez: 5 dkg liszt,
5 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 3 tojásfehérje, 17 dkg cukor, 75 dkg
eper, 22 dkg eperlekvár, 1 evőkanál darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 1
zacskó vaníliás cukor, ½ teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a
szóráshoz zsemlemorzsa
Elkészítés: A tojásokat
szétválasztjuk, a fehérjét 2 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Közben
beleszitálunk 7 dkg cukrot és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Belekeverjük a tojások
sárgáját is. A lisztet összekeverjük a sütőporral és az étkezési
búzakeményítővel, majd a krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent,
zsemlemorzsával behintett gyümölcstortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A
formából kiborítva kihűtjük. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, 2 szép szemet a
díszítéshez félreteszünk. 3 evőkanál eperlekvárt a tésztalapra kenünk, majd
csúcsukkal felfelé ráhelyezzük a lecsöpögtetett eperszemeket. A maradék lekvárt
megmelegítjük, és a gyümölcsre csorgatjuk. A tojásfehérjét a maradék cukorral
kemény habbá verjük, majd a gyümölcsre kanalazzuk. A kanál aljával “hullámokat”
nyomunk a habba. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) addig sütjük, amíg a hab rózsaszínűvé nem válik (kb. 10 perc).
Kihűlve, a félretett eperszemekkel és darált mandulával díszítjük.
Elkészítési idő 1 óra. szeletenként
750 joule-t (180 kalóriát) tartalmaz.
EPRES LEPÉNY
Az epres lepény két tésztából áll. Az
alapja omlóstészta, amelyhez 20 deka finomlisztet 10 deka margarinnal
összemorzsolunk, majd egy tojással, egy evőkanál porcukorral, csipetnyi sóval
meg késhegynyi szódabikarbónával és annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy
rugalmas tésztát kapjunk. Cipóban egy óráig pihentetjük, majd akkora lappá
nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes (20x40 centiméteres) tepsit.
Villával megszurkáljuk, és forró sütőben, (200 fokos, gázsütő 6-os fokozat)
félig megsütjük. Utána két evőkanál zsemlemorzsával megszórjuk, és megmosott,
lecsumázott, megszikkasztott eperrel kirakjuk. A második tésztához négy tojás
sárgáját négy evőkanál cukorral meg késhegynyi szódabikarbónával kikeverünk, és
négy evőkanál réteslisztet meg a tojások habbá vert fehérjét óvatosan
beleforgatjuk. Az eperre simítva a sütőbe visszatoljuk, és tűpróbáig sütjük. A
tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva rakjuk tálra.
EPRES MÜZLI
Hozzávalók: 400 g tehéntúró, 6 dl tej,
300 g eper, 120 g zabpehely, 50 g kukoricapehely 40 g méz
A túrót, a tejet és a mézet
turmixoljuk, beletesszük a zabpelyhet és állni hagyjuk amíg megpuhul. Végül
hozzáadjuk a félbevágott eperszemeket és a kukoricapelyhet.
EPRES PALACSINTA
200 g liszttel, 2 tojással, 2 dl
tejjel, csipetnyi sóval, meg annyi szódavízzel, hogy közepesen sűrű legyen,
palacsintatésztát készítünk, végül beleöntünk 3-4 ek. olajat. Fél óráig állni
hagyjuk, aztán palacsintákat sütünk. A töltelékhez 30 g vajból, 30 g lisztből,
3 dl tejből besamelmártást főzünk, és a tűzről levéve egy csomag vaníliás
cukorral, meg 300 g darabokra vágott eperrel ízesítjük. Alaposan kikeverjük,
hogy az eperszemek törjenek szét. Ezzel a krémmel töltjük meg a palacsintákat,
tetejüket tejszínhabbal és eperrel díszítjük.
EPRES RÉTEGEK
Hozzávalók: A narancskrémhez: 2
narancs, 5 cl narancslikőr, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin, 0, 5 dl tej. Az
eperkrémhez: 30 dkg eper, 5 cl eperlikőr, 0, 5 dl tej, 1 dkg zselatin, 5 dkg
cukor.
A vaníliakrémhez: 2 dl tej, 1
tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 g zselatin.
A kifilézett narancsgerezdeket
összeturmixoljuk a cukorral és a likőrrel. A tejben kb. 70 fokon felolvasztjuk
a zselatint, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a gyümölcsös pépet. Ugyanígy járunk
el az eper esetében is.
Hosszú, keskeny poharak aljára öntjük
az eperkrémet, és hűtőszekrénybe állítjuk. Amikor megdermedt, rátöltjük a
narancskrémet. Amíg ez is megdermed, elkészítjük a vaníliakrémet is. Ehhez a
tojássárgáját vízgőz fölött kikeverjük a cukorral, majd felöntjük a tejjel.
Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és állandó keverés mellett kissé besűrítjük. A
tűzről levéve belekeverjük a zselatint is. Ha kihűlt, a gyümölcsrétegek
tetejére öntjük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe állítjuk. Egész szem eperrel és
málnával díszítjük.
Energia: 311 kcal (1315 kJ)
Szénhidrát: 45 g
Zsír: 5 g
Koleszterin: 74 mg/adag
EPRES RÉTES
Hozzávalók: A tésztához: 250 g liszt,
1 tojássárga, só, 2 dl meleg víz.
A töltelékhez: 500 g túró, 100 g
cukor, 2 dl tejföl, 4 tojássárga, 100 g őrölt mandula, 100 g száraz
babapiskóta, csipet só, 1 citrom reszelt héja és leve, 1 cs. vaníliás cukor, 1
kg eper, 100 g vaj a sütéshez
A hozzávalókból rétestésztát gyúrunk,
vékonyra nyújtjuk és megkenjük a túrós krémmel (a túrót, a tojássárgákat, 50 g
cukrot, csipet sót, a citromhéjat és -levet, a vaníliás cukrot habosra
keverjük; hozzáadjuk a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, majd a
mandulát és az elmorzsolt piskótát), kirakjuk félbevágott eperdarabokkal és
feltekerjük. Olvasztott vajjal kikent tepsibe tesszük, a tetejét is megkenjük
vajjal és aranybarnára sütjük.
EPRES TÚRÓGOMBÓC
Igazi tavaszi meleg tészta az epres
túrógombóc. Fél kiló túrót burgonyanyomón áttörünk, három egész tojással, két
deci búzadarával és csipetnyi sóval összegyúrjuk, és fél napig pihentetjük. 30
deka kicsi (kb. háromcentis) epret megmosunk és lecsumázzuk. (Ha nagyobb az
eper, félbe vagy négyrét vágjuk.) A túrómasszából vizes kézzel gombócokat
formázunk, a közepükre 1-1 epret nyomunk, és sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Öt
deka vaj és egy evőkanál olaj keverékén 10 deka zsemlemorzsát pirítunk, és a
gombócokat beleforgatjuk. Porcukorral megszórva, tejföllel kínáljuk. Hideg
epermártást is adhatunk hozzá, amelyhez 30 deka friss epret két deci tejszínnel
és 10 deka porcukorral turmixolunk.
EPRES TÚRÓKRÉM MÉZZEL
160 g mézet, 160 g epret, 250 g
tehéntúrót, 1 dl tejet, valamint fél citrom levét és reszelt héját turmixgépben
habosra keverjük, pohárban tálaljuk, eperszemekkel díszítve
EPRES TÚRÓTORTA HIDEGEN
Hozzávalók: 500 g tehéntúró, 120 g
vaj/margarin, 150 g cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 5 dl tej, 4 tojássárga, 1 cs.
zselatin, 1 cs. gyümölcszselépor, 300 g eper
A zselatint a langyos tejben
feloldjuk. A túrót kikeverjük 100 g vajjal/margarinnal, a tojássárgákkal, a
vaníliás cukorral és a cukorral. Végül belekeverjük a zselatinos tejet. A
masszát vajjal kikent tortaformába öntjük, elsimítjuk. Ha megszilárdult, a
tetejét kirakjuk eperszemekkel. Az előírás szerint elkészített gyümölcszselével
bevonjuk a torta tetejét. Legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
ERDÉLYI PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg
csirkehús, 1 hagyma, 2 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 8-10 sós palacsinta, 2
dl tejföl.
Nagyon rövid lével csirkepaprikást
készítünk. A jó puhára párolt húst lefejtjük a csontról, megdaráljuk, és a
leszűrt paprikás lével jól beforraljuk. A palacsintákat széles metéltre vágjuk,
összekeverjük a húspéppel, olajjal, vagy vajjal kikent tűzálló tálba tesszük,
bőven meglocsoljuk tejföllel és vigyázva arra, nehogy kiszáradjon, forró
sütőben kissé megpirítjuk.
ERDÉLYI RAGULEVES
Az erdélyi raguleveshez egy
csirkeaprólékot egy liter hideg vízzel leöntünk, és 1-1 megtisztított, esetleg
hosszában félbevágott sárga- meg fehérrépával, sóval, 4 szem borssal, 2-3
babérlevéllel ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Egy evőkanál
lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk, és két deci hideg vízzel
felengedve a levest besűrítjük vele. Két deci tejfölt egy másik evőkanál
liszttel simára keverünk, és tésztaszűrőn keresztül, állandóan kevergetve a
levesbe öntjük. Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk, és 3-4 perces forralás
után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima, pikáns levest.
ERDÉLYI RAKOTT KÁPOSZTA
40 dkg savanyú káposzta, 2 fej
vöröshagyma, zsír pirospaprika, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg füstölt
szalonna, 2 dl tejföl, 2 dl rizs, 10 dkg füstölt kolbász
Hagymás zsíron pirospaprikával
megpároljuk a savanyú káposztát. Egy másik edényben kiolvasztjuk a felkockázott
szalonnát, apróra vágott hagymát teszünk bele, kissé megpirítjuk, és rátesszük
a darált húst. Miután többször átforgattuk, hozzáadjuk a felkarikázott
kolbászt, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Egy harmadik edényben kevés
zsiradékon átforgatjuk a rizst, majd felöntjük négy deci vízzel, sóval ízesítjük,
és lefedve puhára pároljuk. Egy zsírral kikent edénybe rétegezzük bele a
káposzta harmadát, arra tegyük rá a rizs felét, arra a kolbászos hús felét.
Utána ismét káposzta következik, amit meglocsolunk tejföllel, majd rizs, hús,
és újból káposzta. Tetejére tejfölt kenünk, megszórjuk pirospaprikával, és
meglocsoljuk egy kevés olvasztott zsírral. Középmeleg sütőben megsütjük, kockára
vágva tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Egyes vidékeken füstölt
húst (sonkát, tarját, csülköt) főznek bele. Aki nem szereti a zsíros, nehéz
ételeket, kihagyhatja a szalonnát, és disznóhús helyett készítheti az egytál
ételt pulykából is.
ERŐLEVES, ZÖLDFŰSZERES TOJÁSKOCSONYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 7.5 dl
erőleves (kockából is készülhet), 2 tojás, 10 dkg csiperkegomba, 1,2 dl tej, 1
csokor petrezselyem, só, bors, reszelt szerecsendió, a forma kikenéséhez
margarin
Elkészítés: A tojást felverjük,
hozzáöntjük a tejet, és összekeverjük. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval
ízesítjük. A petrezselymet megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk,
a többit apróra vágjuk, és a masszába keverjük. Margarinnal kikenünk egy lapos
tűzálló tálat, és beleöntjük a tojásmasszát. A tálat lefedjük, majd vízzel
félig teli tepsibe állítjuk. Közepesen meleg sütőbe tesszük, és kb. 30 percig
gőzöljük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és vékonyra szeleteljük. A levest
felforraljuk, beletesszük a gombát, és 2-3 percig főzzük. A tojáskocsonyát a
sütőből kivesszük, deszkára borítjuk, és kockára vágjuk. A levest a
tojáskocsonyával és a félretett petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként kb. 330 joule-t (80 kalóriát) tartalmaz:
ESTERHÁZY-TORTA
Hozzávalók: A piskótához: 5
tojásfehérje, 21 dkg cukor, 12 dkg dió, 12 dkg mogyoró, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj.
A krémhez: 2 dl tej, 4 dkg cukor, 2
dkg krémpor (készen kapható), 2 tojássárgája, 25 dkg tejszínhab, 5 cl konyak, 1
dkg zselatin, 1 dl víz.
A díszítéshez: 10 dkg fondant, 1 dkg
étcsokoládé, 4 dkg pörkölt mandula.
A piskótához a tojásfehérjét a
cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a darált diót és a darált
mogyorót, a lisztet és végül az olvasztott vajat. Ebből az anyagból zsírozott,
lisztezett sütőlemezre 5 darab, 22 cm átmérőjű kerek lapot kenünk és 180-200
°C-os sütőben megsütjük. Még melegen vékony pengéjű késsel a lapok alá vágunk,
hogy elváljanak a lemeztől, s egy fém tortakarika segítségével egyformára
formázzuk őket.
A krémhez a tejet, a cukrot, a
krémport és a 2 tojássárgáját összefőzzük, majd kihűtjük. A zselatint vízben
feloldjuk, és kis lángon felolvasztjuk. A tejszínt habnak felverjük. A kihűlt
krémhez öntjük a konyakot, majd fokozatosan belekeverjük a tejszínhabot és a
lehűtött zselatint. A piskótalapokat ezzel a krémmel töltjük meg egyenletesen,
rétegenként. Az oldalát is körbekenjük, és hűtőben jól kifagyasztjuk. A hűtőből
kivett Esterházy-torta tetejét fondanttal kenjük be, olvasztott csokoládéval
vékonyan berácsozzuk, az oldalát egészen vékonyra szeletelt mandulával rakjuk
ki.
ESZTERHÁZY ROSTÉLYOS ZSEMLEGOMBÓCCAL
80 dkg hátszín, só, liszt, 2
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 10 szem egész
bors, 2 babérlevél, 4 dl tejföl, 1 citrom, pici fehérbor, cukor, mustár
A zsemlegombóchoz: 10 zsemle kockára
vágva, 6-8 tojás, 60 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld,
törött bors
A hátszínből nyolc szeletet vágunk,
sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró olajban elősütjük. Lábasba szedjük úgy, hogy
a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a
finomra vágott hagymát, feleresztjük vízzel, és a húsra öntjük. Babérlevelet,
szemes borsot adunk hozzá. Az egészet óvatosan rázogatva, fedő alatt lassan pároljuk.
Közben a. metéltre vágott zöldséget is félpuhára pároljuk. Ha a hús majdnem
puha, kivesszük a párolóléből, amit utána tejfölös habarással besűrítünk.
Sóval, cukorral, citromlével, mustárral ízesítjük, végül hozzáadjuk a húsokat,
a metéltre vágott zöldségeket és lassan készre pároljuk. Zsemlegombóc: A
zsemlekockákat sütőben aranysárgára pirítjuk. A finomra vágott hagymát kevés
olajban megpirítjuk, és a tűzről lehúzva, finomra vágott petrezselyemzöldet
keverünk hozzá. Külön edényben felütjük a tojásokat, kevés vízzel jól
összekeverjük, majd sóval, törött borssal fűszerezzük. A zsemlekockákat
keverőtálba rakjuk, rálocsoljuk a tojásos vizet, hozzáadjuk a pirított hagymát
és a lisztet. Összekeverjük, majd 20 percig hűtőben pihentetjük. Forró vízben
próbát főzünk: ha a gombóc szétfő, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor vizet
adunk a tésztájához. Kifőzzük a gombócokat és tálalhatjuk az ételt.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: A mártás tartalmas, kissé
pikáns ízű és krémszerű legyen.
ÉTVÁGYGERJESZTŐ VITAMINSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 csomó zsenge
sárgarépa, 1 nagy fej karalábé, 2 dl tejföl néhány szép salátalevél, 1
teáskanál citromlé, só, fehér bors, a díszítéshez citromszeletek, reszelt
citromhéj és petrezselyemzöld
Elkészítés: A megtisztított karalábét
megmossuk, felszeleteljük, majd vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát
lekapargatjuk, megmossuk, és csíkokra vágjuk. A tejfölt kikeverjük a
citromlével, majd sózzuk. borsozzuk. A zöldségeket összekeverjük, majd leöntjük
a tejföllel. A salátalevelet megmossuk, és nagyobb darabokra tépjük. Kibélelünk
vele négy kistányért, és középre halmozzuk a vitaminsalátát. Citromkarikával,
reszelt citromhéjjal és petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
kb. 410 joule-t (100 kalóriát) tartalmaz.
ÉZSAU VÖRÖSLENCSE-SZÓSZA
Hozzávalók: 100 g hántolt vörös
lencse, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2
összezúzott fokhagymagerezd, 1 maréknyi áztatott csicseriborsó, 1 teáskanálnyi
darált fűszer, (koriander, fahéj, kömény), 1 piciny szál sáfrány, ½ l víz.
Elkészítés: A hagymát lassan üvegesre
dinszteljük, a fokhagymát és a fűszerkeveréket hozzáadjuk és átforrósítjuk,
beleöntjük a lencsét és a csicseriborsót, és ugyancsak átforrósítjuk,
kevergetjük, vízzel megöntözzük, felfőzzük, lassú tűzön fél óráig pároljuk, ha
szükséges, vizet öntünk alá.
Ez a főzelékféle, nem kell hogy túl
híg legyen. A lencseszemek egészen szétesnek, és egy világosbarna kásafélévé
válik az egész. Ez a főzelék bármilyen étkezéshez jó kiegészítés, fogyasztható
lángossal is.
FÁCÁNLEVES
Hozzávalók: 1 fácán, 1 karalábé, 2-2
fehér- és sárgarépa, kis kelkáposzta, vöröshagyma, fokhagyma, bors, só
A megtisztított fácánt hideg vízben
feltesszük főni. Forrás közben leszedjük a habját. Ha a hús félig megpuhult,
hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket. Amikor a hús megpuhult, tálra rakjuk
és a zöldséggel tálaljuk.
FÁCÁNSÜLT PÁROLT BIRSALMÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: Egy nagyobb vagy
két kisebb fácán, 15 dkg füstölt szalonna, 3-4 birsalma, 4-5 evőkanál olaj, 1
citrom, só.
A fácánt kibontjuk, fejét, lábát
levágjuk, a belsejét alaposan kimossuk, bedörzsöljük sóval, a mellét és a
combját vékony szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, és lehetőleg lefedve, olajban
pirosra sütjük úgy, hogy közben sűrűn locsolgatjuk. A kész sültet feldaraboljuk,
magas falú tűzálló tálra vagy tepsibe rendezzük, melléje rakjuk a meghámozott,
magházától megtisztított és cikkekre vágott birsalmát, melyet előzőleg citrommal
bedörzsöltünk. Az egészet meglocsoljuk a pecsenyelével, és ismét letakarva
addig sütjük, amíg a birsalma megpuhul. Jó forrón, abban az edényben tálaljuk,
amelyben készült.
FAGYASZTOTT SZŐLŐ
A fehér és piros szemű szőlőt kisebb
fürtökre szedjük, s a szemeket külön-külön olvasztott csokoládéba mártjuk.
Sütőpapírral bélelt lemezen legalább 1-2 órára a mélyhűtőbe tesszük. Tálalás
előtt 5 perccel vegyük ki szobahőmérsékletre.
FAGYIKEHELY
2 dl tej, 2 dl joghurt, 1 dl tejszín,
2 evőkanál méz, 1 evőkanál cukor, ½ citrom, 40 dkg friss gyümölcs (eper, málna,
barack, körte), 8 cl tojáslikőr, 8 szál roletti, tejszínhab, mandulaforgács
A tejet felforraljuk, elkeverjük benne
a mézet, cukrot, és hagyjuk kihűlni. Amikor teljesen hideg, habverővel
hozzákeverjük a joghurtot, a tejszínt, és citromlével, reszelt citromhéjjal
ízesítjük, majd fagylaltgépbe töltjük, és előírásszerűen fagyasztjuk.
(Fagylaltgép híján készíthetjük fagyasztóban is: ekkor kb. 40 percenként
kivesszük, és kézi vagy elektromos habverővel újrakeverjük.) Tálaláskor a
fagyit kelyhekbe adagoljuk, meglocsoljuk likőrrel, megrakjuk feldarabolt
gyümölcsökkel, és tejszínhabot nyomunk a tetejére. Mandulaforgáccsal és
rolettivel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 40 perc +
fagyasztás
Jó tanács: Ha gyümölcsös joghurtfagyit
akarunk készíteni, akkor a hideg forralt tejhez turmixoljunk magozott
idénygyümölcsöt.
FAHÉJ (CINNAMOMUM CASSI B.)
Származási hely: Sri Lanka szigetén, a
Szunda-szigeteken és Kínában vadon növő és termesztett fák ágairól lefejtett
sötétbarna színű kéreg. Három fajtáját ismerjük, a legjobb minőségű a ceyloni,
a kínai és a malabári fahéj. A világon nagyon elterjedt és gyakran használt
illatos fűszer. Vágott darabokban vagy őrölve árusítják.
Illata: édeskés, csípős.
Íze: kissé fanyar
Felhasználása őrölt állapotban:
lepények, rétesek, mézeskalács, rizses ételek, diós piskótatészták, tejes
ételek, zsírban sült fánk,
Egész állapotban: befőttek, kompótok,
gyümölcslevesek, mártások, forralt borok, puncsok.
Gyógyhatása: étvágyjavító, emésztésserkentő,
gyomorerősítő.
Jó tanács: fénytől védett,
idegen szagoktól mentes, száraz helyen tároljuk.
FAHÉJAS CSILLAGOK
30 dkg mandula, 3 tojás fehérje, 40
dkg porcukor, 1 evőkanál őrölt fahéj, 2 evőkanál citromlé, cukor a nyújtáshoz
A mandulát hámozatlanul megdaráljuk. A
tojásfehérjéből kemény habot verünk a porcukorral, és a massza egyharmad részét
félretesszük. A nagyobb részt összegyúrjuk a mandulával, fahéjjal, citromlével.
A tésztát cukrozott deszkán kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra. Csillagokat
szaggatunk belőle, és kivajazott tepsibe rakjuk, a tetejét bekenjük a félretett
tojásfehérjés masszával. Egy éjszakán át száradni hagyjuk, majd előmelegített
sütőben rövid ideig sütjük, hogy a csillagok teteje még fehér maradjon.
A sütési idő 4-5 perc, 200 C fokra előmelegített
sütőben.
FAHÉJAS NYERS SZILVA
Hozzávalók: 2 kg magvaváló, nagyszemű,
érett szilva, 60 dkg kristálycukor, 2 kk. őrölt fahéj, késhegynyi
nátriumbenzonát
A kimagozott szilvákat üvegtálba
tesszük, és rászórjuk a fahéjjal összekevert cukrot. Befedjük, 2-3 óra múlva
átforgatjuk. Lefedve másnapig állni hagyjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik.
Leszűrjük, tiszta üvegekbe rakjuk, ráöntjük a levét, és rászórjuk a tartósítót.
Azonnal lekötjük. Se gőzölni, se főzni nem kell. Felbontás után hűtőszekrényben
kell tárolni. Felhasználható szilvás gombóchoz, -lepényhez.
FAHÉJAS TALLÉR
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 1
csomag sütőpor, 12 dkg porcukor, 1 db tojás, 1 púpozott evőkanál őrölt fahéj,
25 dkg Ráma margarin, 10 dkg őrölt mogyoró, csipetnyi só, 3 evőkanál málnazselé.
A 30 dkg finomlisztet elkeverjük a
sütőporral, beleteszünk 7,5 dkg porcukrot, sót, 1 egész tojást, a fahéjat, 20
dkg Rámát és a 10 dkg darált mogyorót. Kézierővel elkeverjük, sima tésztává
gyúrjuk és lisztezett alufóliába burkolva a hűtőbe tesszük (legalább egy
órára).
A tésztát kb. 3 mm vastagra
kinyújtjuk, egy kerek (kb. 4 cm átmérőjű) formával tallérokat szúrunk ki,
Rámával kikent tepsibe tesszük, és előmelegített sütőbe helyezzük.
Villanysütőnél: 175-200 fok
Gázsütőnél: 3-4-es fokozat
Sütési idő: 10 perc
A tallérok felét kikevert
málnazselével megkenjük, lefedjük a maradék tallérokkal. Ezek tetejét
olvasztott Rámával megkenjük és fahéjas porcukorral alaposan megszórjuk.
(Gyorsan dolgozzunk, hogy a fahéjas porcukor alaposan rátapadjon a Rámával kent
tallérokra.)
FALATOZÓ
A cseh sörözőkben ritkán adnak meleg
ételt, helyette a sörkorcsolyák fogynak. A hagymás virslisaláta, a disznósajt
hagymával, és a hidegsültek, kenyérrel. Marie Cernovának, az Arany Tigris
szakácsnőjének a krumplis bundában kisütött hús a specialitása. Azt mondja, a
csehek szeretik a hasukat, a kedvencük a sertéssült knédlivel, párolt savanyú
káposztával, marhahús paradicsomos, tejszínes mártással és egy kis monarchikus
örökségként, a szegedi gulyás. Ennek azonban sem a gulyáshoz, sem Szegedhez
nincs köze, afféle pörköltszerűség az “illető”.
FARMER PÁSTÉTOM
Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt,
15 dkg margarin, 1 tojás, só.
A töltelékhez: 50 dkg darált
sertéshús, 20 dkg főtt, füstölt sonka, 20 dkg sertésmáj, 2 tojás, 1, 5 dl
tejszín, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál konyak,
1 csokor petrezselyem, só, bors, majoránna, kakukkfű.
A lisztet a sóval együtt tálba
szitáljuk és összegyúrjuk a puha margarinnal, majd a tojással. Felöntjük 0, 7
dl hideg vízzel, sima tésztává dolgozzuk, majd hideg helyen egy órát
pihentetjük.
A májat és a főtt sonkát kisebb
darabokra vágjuk, majd összekeverjük a darált hússal. Hozzáadjuk a felvert
tojást, az apró kockára vágott hagymát, a zúzott fokhagymát, a tejszínt,
lisztet, konyakot, a fűszereket és jól összedolgozzuk. A tésztát kinyújtjuk, és
kétharmadával kibélelünk egy hosszúkás pástétomformát. Belesimítjuk a húsos
tölteléket és befedjük a maradék tésztalappal. Három-négy lyukat szúrunk ki a
tetején, hogy a keletkező gőz távozhasson, majd megkenjük tojássárgájával.
Előmelegített sütőbe toljuk és 175 fokon kb. 1 és negyed órát sütjük. A
formában hagyjuk kihűlni.
Az egész mennyiségben:
Energia: 4872 kcal (20610 kJ)
Szénhidrát: 482 g
Zsír: 672 g
Koleszterin: 2374 mg
FARSANGI GOMBÓCLEVES
Hozzávalók: A leveshez: egy 1 kg-os
csirke, 1 csomó leveszöldség, 2 dl tejföl, 1-1 szem paradicsom és paprika,
télen mirelit is jó, só, őrölt bors, 1-2 szem koriander, ételízesítőpór, 1
csokor petrezselyem, levesbetétnek vékony metélt
A gombóchoz: 40 dkg darált sertéshús,
15 dkg párolt rizs, 1 tojás, só, őrölt bors, pirospaprika
Elkészítés: A csirkét nyolc darabba
vágjuk, és a megtisztított, hasábokra szelt zöldséggel, a paradicsommal, a
zöldpaprikával meg a fűszerekkel két liter vízben feltesszük forrni. A
húsgombócokhoz valókat összegyúrjuk, vizes kézzel kis gombócokat formálunk
belőle, majd a lobogva forró levesbe tesszük. Addig főzzük, amíg a levesben
minden meg nem puhult. Tálalás előtt a tejföllel gazdagítjuk, az apróra vágott
petrezselyemmel megszórjuk. A sós vízben kifőzött vékony metéltet, külön
kínáljuk mellé.
FARSANGI SZUPERTORTA
Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta, fél
liter tej, 1 dl rum, 6 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg vaníliával ízesített porcukor,
2 evőkanál kakaó, 2 szelet étcsokoládé, a tetejére 4 dl tejszín, 5 dkg porcukor
Elkészítés: Először a tölteléket
készítjük el. Ehhez a vajat, a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd
hozzáadjuk a tojások sárgáját, a kakaót és a megpuhított étcsokoládét. Tovább
keverve óvatosan hozzáadjuk a habbá vert tojásfehérjéket is. Egy nagy tortaformát
vizes celofánnal kibélelünk. A tejet a rummal összekeverjük, és a
babapiskótákat könnyedén belemártva, ezzel béleljük ki a tortaforma alját és
oldalát. Az elkészített krémet az így kibélelt formába öntjük, és a tetejére is
piskótákat borítunk. Vizes celofánnal lefedve, egy napra hűtőszekrénybe
tesszük. Tálalás előtt a tortaformát egy forró törlőruhába burkoljuk, majd a
tetejére egy kerek tálat fektetünk, a tortát a tálra borítjuk. A celofánt
óvatosan lehúzzuk róla, tetejét az édesített tejszínhabbal bevonjuk.
FASÍRT BURGONYAKARIKÁN
3-4 nagy burgonya, 25 dkg darált hús,
1 zsemle, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, bors, olaj
A darált húst összekeverem a vízben
megáztatott zsömlével, hozzáadom a nyers tojást. Tört fokhagymával, sóval,
borssal fűszerezem és összegyúrom. A meghámozott nyers burgonyát fél centi
vastagra felkarikázom, és alufóliával kibélelt, olajjal alaposan kikent tepsibe
szorosan egymás mellé rakom. Mindegyikre egy kis vagdalt hús halmocskát teszek,
meglocsolom tejföllel, és előmelegített sütőben, lassú tűznél pirosra sütöm.
FEHÉR
Hozzávalók: Fél vaníliarúd, 3
tojássárga, 25 g finomított kristálycukor, 2,5 dl tej, 25 g fehér csokoládé
A vaníliarudat tegyük edénybe és
öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje. Forraljuk fel és hagyjuk forrni 2-3 percig
(ettől erősebb lesz az íze), majd a rudat vegyük ki, és papírtörlővel töröljük
szárazra. A tojássárgákat és a cukrot egy hőálló tálban alaposan keverjük
össze, majd öntsük bele a tejet, és adjuk hozzá a vaníliát is. A tálat állítsuk
forrásban lévő víz fölé, és főzzük mindaddig, amíg a mártás elég sűrű ahhoz,
hogy a kanál hátoldalán rajtamaradjon (kb. 6-8 perc). Ekkor vegyük ki a
vaníliarudat, és olvadásig keverjük bele a darabokra tördelt fehér csokoládét.
Főzzük további 3 percig, állandóan kevergetve
FEHÉR GYÜMÖLCSLEVES
Hozzávalók: 1 l tej, 2-3 ek.
porcukor/méz 1 citrom reszelt héja, 1 cs. vaníliás cukor 500 g tetszés szerinti
gyümölcs
A tejet megaltatjuk, majd gépi vagy
kézi habverővel simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a
citromhéjat, végül óvatosan belekeverjük a darabokra vágott gyümölcsöt.
Fogyasztás előtt jól behűtjük. Fogyókúrázók sovány tejből édesítőszerrel
készíthetik, így alig tartalmaz kalóriát, hízni vágyók pedig tejszínhabot
tehetnek a tetejére.
FEHÉRBOROS PISZTRÁNG
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként
30 dkg tisztított pisztráng, 2 evőkanál citromlé, 50 dkg sárgarépa, 40 dkg
uborka, 30-40 dkg édesköménygyökér, 6 dkg vaj, 1-2 dl száraz fehérbor, fűszeres
só, 1 csomó petrezselyem.
A megmosott és szárazra törölt pisztrángot
a gerince mentén kifilézzük, a bőrét bevagdossuk, mindkét oldalán meglocsoljuk
citromlével és megsózzuk. A megtisztított zöldséget csíkokra vágjuk, a
meghámozott uborkát kockára és elosztjuk négy, vajjal megkent fóliára,
megsózzuk, bőrével felfelé rátesszük a pisztrángszeleteket, s megszórjuk a
vágott petrezselyemmel. Tegyünk mindegyik tetejére kis vajdarabkákat, locsoljuk
borral, s egy másik fóliát rátéve, a széleket gondosan hajtogassuk össze.
Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig süssük, majd a fóliát kinyitva
tálaljuk.
FEHÉRBOROS VANÍLIAKRÉMMEL
Hozzávalók kb. 12 szelethez: 30 dkg
liszt, 1 teáskanál sütőpor, 15 dkg vaj vagy margarin, 27 dkg cukor, 1 zacskó
vaníliás cukor, 1 tojás, 1 citrom leve, 1 kg savanykás alma, 7,5 dl fehérbor
(például rizling), 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, ½ teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál
sárgabaracklekvár
Elkészítés: A sütőporral elvegyített
lisztet a vajjal, 12,5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással sima
tésztává gyúrjuk. Letakarva, 30 percig hűvös helyen pihentetjük. A meghámozott
almát felkockázzuk, és citromlével meglocsoljuk. A pudingport és a fahéjat 2,5
dl borban elkeverjük. A maradék bort és cukrot felforraljuk, és folytonos
keverés mellett hozzáadjuk a feloldott pudingport. Kevergetve felfőzzük, majd
kissé hűlni hagyjuk. A tésztát enyhe lisztezett deszkán kb. 0,5 cm vastagságúra
nyújtjuk. Kivajazott, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és villával
megszurkáljuk. A tortalapot beborítjuk a lecsöpögtetett almakockákkal, és
ráöntjük a kissé kihűlt pudingos masszát. Előmelegített sütőben, 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 ½ órát sütjük. Másnapig hűlni hagyjuk. A
lekvárt felmelegítjük, és bevonjuk a torta tetejét. Citromfűlevéllel, nyáron
sárga cseresznyével díszíthetjük.
Elkészítési idő 2 ¼ óra, szeletenként
1680 joule-t (400 kalóriát tartalmaz).
FEHÉRKRÉMSAJTOS PULYKAMELL KUKORICÁS, MARGARINOS
GALUSKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
pulykamell, 2 dkg só, 5 dkg finomliszt, 8 dkg HÉRA főzőmargarin, 1 evőkanál
UNIVER vöröshagymakrém, 15 dkg fehérkrémsajt, 10 dkg gomba, ízlés szerint őrölt
bors, 2 dl tej, ½ csokor petrezselyemzöld
A pulykamellet egyenletes szeletekre
vágjuk, sózzuk, és lisztbe mártjuk. Hérát melegítünk, és a szeleteket hirtelen
pirosra sütjük, majd Hérával kikent tepsibe egymás mellé rakjuk. A vissza
maradt zsiradékban a hagymát megpirítjuk, erre tesszük a vékonyra szeletelt
gombát, sózzuk, borsozzuk, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá és zsírjára
sütjük.
A gombát megszórjuk a maradék
liszttel, felengedjük tejjel és kiforraljuk. A gombás ragut az elősütött húsra
egyenletesen elosztva halmozzuk és beborítjuk fehérkrémsajttal. Forró sütőben
megsütjük.
A kukoricás, margarinos galuska
hozzávalói:
2 db tojás, 7 dkg margarin, 12 dkg liszt, 20 dkg morzsolt
kukorica, 2 dkg só
A margarint habosra keverjük,
folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd sót, lisztet
és az előfőzött morzsolt kukoricát. Sós forrásban lévő vízbe két kanál
segítségével beleszaggatjuk a galuskát.
FEJTETT BAB FŰSZERMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 2 zacskó
mirelit fejtett bab, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 1 zöldségerőleves-kocka, ½
csokor petrezselyem, néhány ágacska csombor (borsikafű), só, bors, reszelt
szerecsendió, őrölt szegfűszeg, őrölt szegfűbors, 1 babérlevél.
A fejtett babot felengedtetés nélkül
forrásban lévő, sós vízbe tesszük. Zöldségerőleves-kockával és babérlevéllel
ízesítjük. Megfőzzük és lecsöpögtetjük. A tejfölt kikeverjük a reszelt
hagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, csomborral az őrölt szegfűszeggel
és szegfűborssal, valamint a reszelt szerecsendióval. A fejtett babra öntjük,
összekeverjük és összemelegítjük.
Energia: 336 kcal (1423 kJ)
Szénhidrát: 23 g
Zsír: 8 g
Koleszterin: 35 mg/adag
FEKETE
Hozzávalók: 100 g finomított kristálycukor, 40 g kakaó, 2
ek. tejszín
A hozzávalókat és 1,25 dl vizet
óvatosan melegítsük addig, amíg a cukor elolvad. Forraljuk fel, főzzük 6-7
percig, serényen kavargatva, nehogy a kakaó az aljára égjen. Itt is végezzük el
az előbbi kanálpróbát. Mindkét öntetet hűtsük ki, és felhasználásig (legfeljebb
3 napig) tároljuk a hűtőszekrényben. Használhatjuk sütemények öntetének, kerülhet
fagylalt vagy puding tetejére is.
FEKETEBABOS RIZS
Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg
hosszúszemű rizs, 1 kis doboz (24 dkg) fekete vagy vörös vesebabkonzerv, 5 dkg
húsos füstölt szalonna, 2 szál zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csöves
paprika, só, bors, olaj, őrölt fahéj, 1 ág friss kakukkfű.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd a finomra vágott fokhagymát is Hozzáadjuk a rizst.
fehéredésig pirítjuk és felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel. Megsózzuk, és
puhára pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, kisütjük, zsírján üvegesre
pároljuk a zöldhagymát. Hozzáadjuk a csöves paprikát, a fahéjat, a kakukkfüvet,
a leszűrt konzervbabot és összemelegítjük. Végül belekeverjük a rizst, és
összemelegítjük
Energia: 524 kcal (2216 kJ)
Szénhidrát: 71 g
Zsír: 14 g
Koleszterin: 13 mg/adag
FEKETE-ERDEI MEGGYTORTA
Hozzávalók 12 szelethez: 10 dkg liszt,
12 dkg búzakeményítő, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 üveg meggybefőtt, 6 dl tejszín,
4-5 evőkanál cseresznyepálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 5
dkg tejcsokoládé, 2 evőkanál ribizliöntet, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg kakaó, 1
fahéj, darált natúr pisztácia
Elkészítés: A tojásfehérjét 5 evőkanál
langyos vízzel habbá verjük. Belekeverünk 12 dkg cukrot, és hozzáadjuk a
tojások sárgáját. A lisztet 10 dkg keményítővel, a kakaóval és a sütőporral
együtt a habba vegyítjük. Sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük, és előmelegített
sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 35 percig sütjük. A kihűlt
tésztát keresztben kétszer elvágjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 4 kanál
befőttlében, elkeverjük a maradék keményítőt. A többi levet 2 kanál cukorral és
a fahéjjal felfőzzük, majd besűrítjük. A gyümölcs 2/3- át visszatesszük a lébe,
és az alsó lapra halmozzuk. 3 dl tejszínt 2 evőkanál cukorral és a vaníliás
cukorral kemény habbá verünk. A feloldott zselatint a pálinkával együtt a habba
keverjük. A hab felét a meggyre simítjuk. Befedjük a második lappal, és
rásimítjuk a maradék tejszínhabot. Befedjük a harmadik tortalappal, és hűvös
helyre állítjuk. A maradék tejszínhab 2/3-át a torta tetejére és oldalára
kenjük. A többiből a szélére 12 tojásdad kört nyomunk, belsejükbe
ribizliöntetes meggyet teszünk. A torta oldalát megszórjuk reszelt
csokoládéval, a közepét pedig pisztáciával.
Elkészítési idő 1 ½ óra, szeletenként
1810 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
FEKETERIBIZLI-SZÖRP
Egy porcelán- vagy üvegtálba
összekeverünk 1 kg ribizlit, 6 dl vizet, ½ kk. szalicilt és 1 kk. borkősavat.
Sűrű szitára öntjük, és nyomkodás nélkül egy napig csepegni hagyjuk. A kifolyt
léhez ugyanannyi súlyú kristálycukrot adunk. Ezt is egy napig állni hagyjuk, de
többször megkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. Üvegekben hűvös helyen tároljuk.
FELVIDÉKI PIKÁNS GOMBÓCLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhacsont, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg gyökér, 5 dkg kelkáposzta, 5 dkg karalábé, 3
dkg zeller, 3 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg Suller só, 2 dl
tejföl, 3 dkg finomliszt, 4 dkg Héra főzőmargarin, ½ citrom, 1 késhegynyi
tárkony
A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés
apróhús, 5 dkg marha apróhús, 5 dkg füstölt kolbász, 5 dkg császárszalonna, 30
dkg burgonya, 1 dkg Suller só, 1 db tojás, késhegynyi őrölt bors
A marhacsontot leforrázzuk és hideg
vízbe téve, zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük sóval,
fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és
világos rántást készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest szűrön
leszűrjük, majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A tejfölt
kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és takaréklángon
felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a szalonnát finom tárcsán
ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és a
húshoz adjuk. A húst kevés sóval, borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jól
összedolgozzuk. Ha nagyon lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel apró
gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint
utánaízesítjük, tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével savanykássá
ízesítjük.
FENSÉGES GALUSKA
Hozzávalók: 1 hízott kacsa, 50 dkg liszt, 2 tojás, só
A hízott kacsa vagy liba háját,
szalonnáját apró kockára vágjuk (ha kevés, vásároljunk még hozzá). Kevés sót és
vizet teszünk rá, fedő alatt pároljuk. Később tesszük bele a májat, hiszen
annak kevesebb sülés kell. Az egészet pirosra sütjük, a zsírt leszűrjük, a kis
kockákra vágott májat pedig a töpörtyűhöz keverjük. Közben a kacsahúst szép
pirosra sütjük. A lisztből és tojásból kemény tésztát gyúrunk, vékonyra
nyújtjuk, ha megszikkad, egy centiméteres kockákra vágjuk. Sós vízben kifőzzük,
lecsorgatjuk. Összekeverjük a májas töpörtyűvel, és a hússal kínáljuk.
Javaslom, hogy savanyúság nélkül fogyasztják, mert így érvényesül igazán az
étel íze.
FÉNYEZETT BORJÚSZEGY PÁROLT ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
borjúszegy, 8 dkg Héra főzőmargarin, 1 csomag ARVIT Vitál Rona zöldségkeverék,
3 dkg só, ¼ csokor petrezselyemzöld, 5 dkg gomba, 40 dkg apró burgonya, 1
mokkáskanál UNIVER paradicsompüré, 1 dkg finomliszt.
Elkészítése: A borjúszegyet kicsontozzuk,
megmossuk, oldalait megsózva tepsibe tesszük. Olvasztott Héra főzőmargarinnal
meglocsoljuk. A hús alá kevés vizet öntünk, és előmelegített sütőbe tesszük. A
húst gyakori locsolgatással sütjük. Amíg a hús sül, addig a zöldséget csaknem
teljesen puhára főzzük. Ha a hús kb. háromnegyed részig megsült, mellé tesszük
az apró, megtisztított burgonyát és együtt sütjük. Az előfőzött zöldséget,
leszűrjük, és olvasztott Héra főzőmargarinnal leöntjük, hozzáadjuk a durvára
vágott gombát, és fedő alatt készre pároljuk. Tálalásig melegen tartjuk. A húst
kiemeljük a tepsiből, és melegen tartjuk. A megsült burgonyát kiszedjük, és a
zöldséghez adjuk. A visszamaradt zsiradékból paradicsompüré, finomliszt és víz
segítségével pecsenyelevelet készítünk. A húst óvatosan felszeleteljük. A
zöldséget a tálra halmozzuk, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és a
hússzeleteket a zöldségre helyezzük. A pecsenyelevelet külön találjuk.
FERDINÁND TEKERCS
Vasárnapi süteménynek is kitűnő a
Ferdinánd tekercs. Egy deci tejet kiskanálnyi cukorral meglangyosítunk, és
három dkg élesztőt belemorzsolva megkelesztjük. 15 deka rétesliszttel, 15 dkg
finomliszttel meg három tojás sárgájával, csipetnyi sóval és annyi langyos
tejjel dagasztjuk be, hogy közepesen lágy kelt tésztát kapjunk, végül evőkanálnyi
olajat is beledolgozunk. Cipóban, langyos helyen egy óráig pihentetjük, majd
meglisztezett’ deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. 10 deka puha vajat
két evőkanál porcukorral habosra keverünk, és a tésztára kenjük.
Összegöngyöljük, kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a csigákat kizsírozott
kisebb tepsibe szorosan egymás mellé fektetjük. A sütőbe toljuk, majd a sütőt
200 fokra (gáz 6. fokozat) begyújtjuk. Ha a sütő bemelegedett, 20 percig erős
lánggal sütjük, majd a tésztát egy deci, öt deka porcukorral és egy csomag
vaníliás cukorral ízesített forró tejjel meglocsoljuk. Ekkor a lángot
mérsékeljük, és a tésztát szép pirosra sütjük. A csigákat a tálon vaníliás
porcukorral megszórjuk.
FILÉZETT PISZTRÁNG EGÉSZBEN, FÓLIÁBAN TÁLALVA
Hozzávalók 5 személyre: Fejenként 1
pisztráng, 40 dkg vegyes zöldség, 1 padlizsán, só, bors, bazsalikom,
szerecsendió, 1 dkg halfűszer, 2 dl FLORIOL étolaj.
A körítéshez: 1 kg burgonya, 1 csomó
kapor, 5 dkg vaj, só.
Az elkészítés módja: A pisztrángokat
fordítva, tehát hasüregüknél kezdve filézzük, s a halhúst úgy fejtjük le
óvatosan a csontról, hogy a gerincénél egészben maradjon. A hal fejét és farkát
rajta hagyjuk. A pisztrángok hasüregét bedörzsöljük sóval, borssal és halfűszerrel.
A vékonyra felvágott zöldséget kevés étolajon lepirítjuk, sóval, borssal,
reszelt szerecsendióval fűszerezzük. A padlizsánt meghámozzuk, felszeleteljük,
meghintjük egy kis sóval, bazsalikommal, majd ugyancsak kevés olajon megsütjük,
és a zöldséggel együtt a pisztrángok hasába töltjük. Öt db alufólia egyik
oldalát beolajozzuk, rátesszük a töltött pisztrángokat, a halak tetejét is
megkenjük olajjal. A fóliát nem szorosan, hanem levegősen ráhajtva lezárjuk, és
faszénparázs fölött kisütjük. Sós vízben főtt, vajon megforgatott, finomra
vágott kaporral megszórt burgonyával, a nyitott fólián tálaljuk.
FINOM MEGGYES
Hozzávalók: 75 dkg meggy, 25 dkg
porcukor, 2 zacskó van. cukor, 25 dkg margarin, 6 tojás, só, 25 dkg liszt, fél
dl rum, 2-3 ek. fahéjas porcukor
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A meggyet
kimagozzuk. A porcukrot és a van. cukrot habosra keverjük a margarinnal,
hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. A lisztet
hozzákeverjük a tojáskrémhez, végül hozzáadjuk a rumot. Közepes méretű tepsibe
simítjuk a tésztát, a tetejét megrakjuk meggyel. 30-35 percig sütjük. A tetejét
fahéjas cukorral megszórjuk.
FINOM TÖKBEFŐTT
1 kg spárgatök, 30 dkg kristálycukor,
1 rúd vanília, 6-8 szegfűszeg, 1 teáskanál citromsav, szalicil
A meghámozott, kimagozott spárgatököt
a kockacukornál valamivel nagyobb kockákra összevágom (hogy mutatósabb legyen,
recés élű késsel szelem, vagy kiszúróval formázom). A tököt fazékba teszem, és
annyi erős citromsavas vizet öntök rá, hogy jól ellepje. Kb. fél óra állás után
hozzákeverem a cukrot, az ízesítőket, és forráspontig felfőzöm. Ha felforr,
leveszem a tűzről, és hűvös helyen pihentetem egy napig. Még két napon
keresztül a fonásig való hevítést megismétlem, de a harmadik forralás után már
üvegekbe rakom. Késhegynyi tartósítószert szórok minden üveg tetejére, lekötöm,
és száraz gőzben hagyom kihűlni.
FINOMÍTOTT SZILVALEKVÁR
5 kg érett szilvát kimagozunk, főzni
kezdjük. Ha sűrűsödni kezd, 1 kg kristálycukrot adunk hozzá és tovább főzzük.
Amikor kész, hozzákeverünk 2 rúd hosszában kétfelé vágott vaníliát, 2 dl rumot
és 1 kk. szalicilt. Jól összekeverjük. Ezt a lekvárt nem kell keményre főzni. A
mennyiségből 3 kg lesz.
FIRENZEI HÚSLEPÉNY
Hozzávalók 16 szelethez: 1.5 kg darált
hús (sertés és marha vegyesen), 2 szikkadt zsemle, 3 tojás, 2 fej vöröshagyma,
30 dkg paradicsom, 1-1 zöld, sárga és piros húsú paprika, 15 dkg mozzarella
(esetleg gouda) sajt, só, cayenne-i bors, fehér bors, édesnemes pirospaprika,
chilipaprika, a díszítéshez bazsalikom, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A zsemléket hideg vízbe
áztatjuk. A megtisztított hagymát és zöldpaprikát apró kockákra vágjuk. A
vegyes darált húst összegyúrjuk a kinyomkodott zsemlével, a tojással, hagymával
és zöldpaprikával. Sóval, fehér és cayenne-i borssal, piros- és chilipaprikával
fűszerezzük. A húsmasszát margarinnal kikent tepsibe simítjuk. Előmelegített
sütőbe toljuk, és 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton), kb. 15 percig, majd
175 fokon további 25-30 percig sütjük. Közben a megmosott paradicsomot és a
lecsöpögtetett mozzarella sajtot felszeleteljük. A húst kivesszük a sütőből,
beborítjuk a paradicsom- és sajtszeletekkel. Visszatoljuk a sütőbe, majd
további 5-10 percig sütjük. Hosszúkás szeletekre vagy kockákra vágva, friss
bazsalikomlevelekkel díszítve kínáljuk. Hidegen, melegen egyaránt finom. Könnyű
vörösbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 46 perc,
szeletenként 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz.
FIRENZEI METÉLT
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg
szélesmetélt, 25 dkg parajlevél, 2 dl sovány tejföl (12%-os), 5 dkg dióbél, 5
dkg reszelt parmezán sajt, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, só.
A parajleveleket megtisztítjuk;
megmossuk, és nagyobb darabokra tépdessük. Kevés olajon megpároljuk, sóval és
zúzott fokhagymával ízesítjük. A tésztát bő, forrásban lévő, sós vízben
kifőzzük. Leöblítjük, lecsöpögtetjük, olajra szedjük és leöntjük a tejföllel. Ráhalmozzuk
a párolt spenótleveleket, meghintjük a durvára vágott dióbéllel és a reszelt
parmezánnal.
Energia: 673 kcal (2847 kJ)
Szénhidrát: 68 g
Zsír: 52 g
Koleszterin: 43 mg/adag
FIRENZEI TOJÁS
A firenzei tojáshoz egy csomag
fagyasztott parajt felolvasztunk (vagy 40 deka frisset megfőzünk, leszűrjük és
összevagdaljuk), majd 10 deka vajjal, sóval, bőven borssal néhány percig
pároljuk. Nagy tűzálló tálba terítjük, és egymás mellé nyolc tojást ütünk rá,
de a sárgája a fehérjével ne folyjon össze. Két deka lisztet négy deci tejjel
simára keverünk, két deka vajat dobunk bele, és kevergetve mártássá főzzük. A
tűzről levéve egy deci fejföllel meg öt deka reszelt sajttal simára keverjük,
kissé megsózzuk, és a tojásokat bevonjuk vele. A forró sütőbe téve csak addig
sütjük, míg a tojásfehérje megalvad, de a sárgája lágy maradjon!
FLAMBIROZOTT BANÁN
Hozzávalók 4 személyre: 4 banán, 1 dl
narancslikőr, 6 dkg cukor, 2 evőkanál vaj, 1 narancs héja.
A narancsot alaposan megmossuk,
legkülső, narancssárga héját vékonyan levágjuk, majd vékony csíkokra metéljük.
A banánt meghámozzuk, kristálycukorba forgatjuk, és forró vajon pár percig
sütjük. Megszórjuk a narancshéjjal, leöntjük a narancslikőrrel és - már az
asztalnál - meggyújtjuk.
Energia: 260 kcal (1088 kJ)
Szénhidrát: 41 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 29 mg/adag
FLEKKEN FŰSZERKEVERÉK
A nyár egyik legkedveltebb esti
programja a flekkensütés. Kertben, erkélyen, teraszon, sőt, rossz idő esetén a
lakásban is megoldható. A flekken fűszerkeverék, amely sót, fokhagymát,
vöröshagymát, pirospaprikát, borsot, köményt, és még sok minden mást tartalmaz,
nem csak flekkensütésre használható.
Illata: erősen fűszeres.
Íze: harmonikus.
Felhasználási javaslat:
·
sertés- és marhahús
·
gulyáslevesek
·
pörköltek
·
vagdalt húsok
·
tojásételek
·
lecsó.
Jó tanács: húsok beszórásához bőven
használjuk, így a hús nem igényel külön sózást. Csínján bánjunk vele, ha ételt
ízesítünk, mert a keverék sót tartalmaz.
FLÓDNI
Hozzávalók (kb. 30 szelethez): 50 dkg
gyorsfagyasztott vajastészta, 50 dkg linzertészta, 1.2 kg almakompót vagy
reszelt alma, 80 dkg máktöltelék, 80 dkg diótöltelék, fahéj.
A flódni jellegzetessége abban áll,
hogy a kétféle tésztát felengedve összegyúrjuk, három egyenlő részre osztjuk, a
sütőeszköz méretére nyújtjuk, az egyiket kisütjük. Az egyik nyers tésztát
sütőkeretbe, vagy tepsibe helyezzük és rásimítjuk a 40 dkg darált mákból, 28
dkg Beghin-Say porcukorból, mazsolával, reszelt citromhéjjal és 1 dl vízzel
készített forrázott máktölteléket. (Ugyanolyan, mint amilyet a bejglinél
használunk.) Rátesszük a már kisütött tésztát, erre kerül - az előzőkkel azonos
arányban - az ízesítőanyagokkal készült forrázott diótöltelék. Erre pedig egy
almacsík, amihez a befőttet lecsurgatjuk, az almát összevagdaljuk, s amikor
egyenletesen felvittük a diótöltelékre, megszórjuk őrölt fahéjjal. Ha nyers
almából készül, a reszelt almát 30 dkg Beghin-Say cukorral felfőzzük, kihűtve
kenjük fel, s ugyancsak beszórjuk fahéjjal. Mindezek tetejére kerül a harmadik
tészta. A széleit lenyomkodjuk, sütés előtt a tetejét megszurkáljuk, és
200-220°C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megfordítjuk, felszeleteljük, a
tetejét Beghin-Say porcukorral beszórjuk.
FODORMENTÁS HÁTSZÍNSZELETEK
50 dkg szeletelt hátszín, 10 dkg
füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 doboz paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 20
dkg gomba 15 dkg gyulai kolbász, olaj, só, bors fodormenta
A szalonnát felkockázom, egy
serpenyőben három evőkanál olajon kisütöm, majd lapátkanállal kiszedem a
szalonnadarabokat. A zsiradékon elősütöm a hátszínszeletek mindkét oldalát,
rászórom a karikára vágott hagymát, a feldarabolt gombát, a felkarikázott
kolbászt, és ráöntöm a paradicsompürét. Sóval, borssal, fodormentával és fokhagymával
fűszerezem, és készre párolom. Rizskörettel tálalom.
FOGOLYPÁSTÉTOM
2 fogoly, 20 dkg sertéshús, 20 dkg
libamáj, 30 dkg szalonna, 15 dkg füstölt, főtt sertésnyelv, 10 dkg gomba, 1 dl
konyak, pástétomfűszer, só, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt 1 dl tejszín, 3 tojássárgája
A libamájpüréhez: 10 dkg libamáj, 1
kis fej hagyma, zsír, bors, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 cl konyak,
pástétomfűszer
A pástétomhoz a libamájat, 10 deka
szalonnát, a gombát és a füstölt nyelvet kisebb kockákra vágjuk, meghintjük
pástétomfűszerrel, és meglocsoljuk fél deci konyakkal. Másfél deci vizet
felforralunk 3 deka vajjal, majd csomómentesen belekeverünk 5 deka lisztet,
kissé összeforraljuk, majd kihűtjük. A fogolynak lehúzzuk a bőrét, a húsát
lefejtjük a csontról, az inakat eltávolítjuk. A húst a sertéshússal együtt
ledaráljuk, majd hozzáöntjük az előzőleg elkészített lisztpépet. Adunk még
hozzá 3 tojássárgáját, 3 deka vajat, és az egészet nagyon finomra daráljuk. A
pépes masszát sóval, pástétomfűszerrel, fél deci konyakkal és tejszínnel
keverjük össze, végül beleadjuk a kockára vágott keveréket. Egy őzgerincformát
vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, megtöltjük pástétommal, és lefedjük
szalonnával. Egy tepsibe vizet öntünk, beleállítjuk a pástétomformát, és a tűzhelyen
felforraljuk. Zsiradékkal megkent zsírpapírral letakarjuk a formát,
előmelegített sütőbe toljuk, és kb. másfél óra alatt megpároljuk.
Amikor elkészül, az edényben hagyjuk
kihűlni. A libamájpüréhez a májat apró darabokra vágjuk, a hagymát lereszeljük.
Kevés zsírban együtt megpirítjuk, közben egy pici borssal fűszerezzük. A
hagymás májat átpasszírozzuk. A vajat és a tojássárgáját habosra keverjük,
hozzáadjuk a libamájat, kevés pástétomfűszert és konyakot. Tálalás előtt kiborítjuk
a pástétomot, és csillagcsövű habzsákból libamájpürével bevonjuk a külsejét. Hideg
előételként szeletelve tálaljuk. Narancsszeletekkel, áfonyazselével
díszíthetjük.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Jó tanács: A fogolyhús helyettesíthető
40 dkg pulykamellfilével.
FOKHAGYMAKRÉMLEVES
Aki laktatóbban szeretné elkészíteni,
tányéronként még két szelet kenyeret és valamivel több sajtot adjon hozzá.
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes
vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 12 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, háromnegyed
liter húsleves, (kockából is készülhet), 2,5 dl tejszín, 4 szelet (egyenként 1
cm vastag) francia kenyér, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt
szerecsendió, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 1
kiskanál oregánó.
A hagymát meghámozzuk, és apróra
vágjuk. A vajat fazékban felolvasztjuk, majd a hagymát üvegesre sütjük. A
fokhagyma héját lehántjuk, a gerezdeket hosszában négyfelé vágjuk, a hagymához
adjuk, és rövid ideig együtt pároljuk.
A lisztet belekeverjük, és megvárjuk,
míg aranyszínűre sül. A húslevest és a tejszínt beleöntjük, majd lefedve,
közepes lángon 20 percig forraljuk.
A hagyományos vagy a grillsütőt 250
fokra előmelegítjük.
A franciakenyér-szeleteket
megpirítjuk.
A levest teljesen simára turmixoljuk,
és sóval, borssal, szerecsendióval, citromlével ízesítjük. Egy szitán keresztül
négy tányérra töltjük. A kenyereket a leves tetejére tesszük, és sajttal
megszórjuk. A sütőben (közepes fokozaton) vagy grillben aranysárgára sütjük.
Tálalás előtt oregánóval megszórjuk.
Egy adag: 630 kJ/150 kcal energiát, 5
g fehérjét, 8 g zsírt, 14 g szénhidrátot tartalmaz.
Elkészítési idő: 45 perc
A cékla, étkezésünket rendszeresen
kiegészíti, mint savanyúság. Érdemes jobban megismerni, mert 100 g-ban 1,5%
fehérje, 0,1% zsír, 8,3% szénhidrát van, gazdag: A-, B-, C-vitaminban.
FOKHAGYMÁS CSIRKECOMB
Hozzávalók: 8 db csirkecomb, 5 dkg
liszt, 5 evőkanál olaj, 1 kávéskanál paradicsompüré, 3 dl húsleves, 2 gerezd
fokhagyma
A csirkecombokat megmossuk, megsózzuk,
lisztbe mártjuk, majd forró olajban hirtelen mindkét oldalán megsütjük. Ez után
a megmaradt olajban a paradicsom pürét megpirítjuk, 2 dkg liszttel meg hintjük,
beletesszük a zúzott fokhagymát, és megpirítjuk, majd felöntjük 3 dl
húslevessel. Beletesszük az elősütött combokat, és lassú tűzön puhára pároljuk.
Amikor a hús puha, tálra tesszük, és szűrön keresztül a fokhagymás lét
ráöntjük.
FOKHAGYMÁS MAJONÉZ
1 tojás, 1 dl olaj, ½ citrom leve ½ dl
fehérbor, 2 dl tejföl, csipet őrölt fehér bors, fokhagymás só
A tojást turmixgépbe öntjük,
hozzáadunk pár evőkanál olajat és kb. ½ percig keverjük.
Ezután beleöntjük a citromlevet, a
maradék olajat és kemény majonézt készítünk. Ehhez hozzákeverjük a bort, a
tejfölt, megszórjuk egy csipet fehér borssal, fokhagymás sóval, majd simára
keverjük, és jól lehűtjük.
Laskára vágott zöldsalátához, vegyes
salátához kitűnő öntet.
FOKHAGYMÁS PACAL
Hozzávalók: 1 kg pacal, fokhagymakrém,
pirosarany, csontlé, 2 dkg margarin, 3 dkg liszt, bors, petrezselyem, só
A megmosott pacalt gyengén sós vízben
kb. 30 percig főzzük. Ezután leszűrjük, metéltre vágjuk és sós csontlében
puhára főzzük. A rántásba fokhagymakrémet és pirosaranyat teszünk, ezzel
sűrítjük, jól felforraljuk. Petrezselyemmel megszórt tört burgonyával vagy
párolt rizzsel tálalhatjuk.
FOKHAGYMÁS SAJT
1 Camping sajtot, 5 dkg vajat és 1 kk.
ételízesítőt simára keverünk, belevágunk 4-5 gerezd fokhagymát és ugyanennyi
szál újhagymát, ezzel is jól elkeverjük. Tartalmazza a bőr és haj épségéhez
annyira fontos ásványi sókat, és nyomelemeket, no és nagyon finom.
FOKHAGYMÁS SÜLT PADLIZSÁN
Hozzávalók 4 személyre: 3 padlizsán,
1-2 fej fokhagyma, só, őrölt bors, 1 cs. petrezselyem 2 dl olaj
A padlizsánt 1 cm vastag szeletekre
vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra zúzott fokhagymát belekeverjük az olaj
felébe, és jócskán megkenjük vele a zöldségszeleteket. Lassú tűzön megsütjük
őket, kicsit meg is pirítjuk. A sütés utolsó pillanatában szórjuk meg a finomra
vágott petrezselyemmel. Sült húsok mellé igényes köret, de önálló ételként is
megállja a helyét.
FOKHAGYMÁS, ZSENGE TÖK
Egy megtisztított, zsenge tököt
belsejével együtt (!) 7 mm vastag karikákra vágunk, gyengén sózzuk, és fél órát
állni hagyjuk. Ezután réteslisztben megforgatjuk, és kevés olajon, mindkét
oldalát fedő nélkül rózsaszínre sütjük. Kétféleképpen tálaljuk: tetejét
bekenjük tört újfokhagymával, és petrezselyemzölddel meghintve vékony
zsemleszeletekre rakjuk, vagy sós, fokhagymás, hideg tejfölszószt adunk hozzá.
FOKHAGYMÁSKÁPOSZTÁS PAPRIKA
Hidegen összekeverünk 5 l vizet, 7 dl
20%-os ecetet 1 kg kristálycukrot 5 ek. sót 1 ek. borkénport 3 tk. Szalicilt.
Ezt a levet ráöntjük a felszeletelt zöldségekre: 3 kg fejes káposztára, 2 kg
pritaminpaprikára, 3 fej fokhagymára Egy éjjelen át állni hagyjuk. Másnap lazán
üvegekbe rakjuk, levét ráöntjük, az üvegeket lezárjuk és hűvös helyre állítjuk.
FÓLIÁBAN SÜLT ÚJKRUMPLI
Hozzávalók: 6-8 nagy újkrumpli,
petrezselyem, kapor, 15 dkg margarin, só, bors, citromlé, 1 ek. paradicsompüré,
pirospaprika, csípős paprikakrém, 4 dl tejföl, 30 dkg juhsajt
A megmosott krumplikat egyenként
alufóliába csomagoljuk, és a sütőben megsütjük (kb. 1 óra). A petrezselymet és
a kaprot finomra vágjuk. A margarin felét habosra keverjük 1 kk. sóval, 1 mk.
borssal és 1 kk. citromlével, majd hozzáadjuk a vágott fűszereket. A maradék
margarint habosra keverjük a paradicsompürével, 2 kk. p. paprikával, 2 kk.
citromlével, sóval és csípős paprikakrémmel. A kétféle vajkeveréket külön
tálkákba púpozzuk. A juhsajtot kisebb kockákra vágjuk, a tejfölt habosra
keverjük, és tálkákba tesszük. A megsült krumplikat kivesszük a sütőből, a
közepükön éles késsel keresztirányban mélyen bevágjuk a fóliát. A krumplik
alját lazán megnyomjuk, hogy felül, a vágás mentén kissé kinyíljanak. A
krumplit a fóliában hagyva tálaljuk. A fűszeres vajféléken, a juhsajton és a
tejfölön kívül uborkát, paradicsomot és retket is kínálhatunk hozzá.
FONOTT (ALAPRECEPT)
Hozzávalók: 500 g liszt, 1,5 tk. só,
20 g élesztő, 1 tk. cukor, 60 g vaj/margarin, 2,5 dl tej, 1 tojás
Keverőtálban a lisztet és a sót
összekeverjük. Az élesztőt fél dl langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk, a
vajat megolvasztjuk, s mindkettőt a liszthez öntjük, hozzáadjuk a tojás felét
(a maradékot félretesszük), valamint a többi langyos tejet. A tésztát alaposan
kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett
deszkára borítva átgyúrjuk, két részre osztjuk, és mindegyikből hosszú, vékony
“kígyót” sodrunk. Ezeket keresztben egymásra fektetjük, és befonjuk. A végén a
fonatok végét összesodorjuk és behajtjuk a kalács alá. Megkenjük a maradék-tojással,
és 200 °C-ra előmelegített sütőben mintegy 40 perc alatt aranybarnára sütjük.
FORGÁCSFÁNK
Hozzávalók: Tészta: 350 g liszt, 4
tojássárga, 1 dl tejföl, 0,5 dl rum, 10 g só, 50 g Koronás Porcukor, olaj a
kisütéshez.
Díszítés: Koronás Porcukor a megszóráshoz,
Koronás Befőzőcukorral készült lekvár a tálaláshoz.
A tojásokat, a tejfölt, a porcukrot, a
rumot összekeverjük, s liszttel középkeménységű tésztává gyúrjuk. Fél órát
letakarva pihentetjük. Sodrófa segítségével 2 mm vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval
formázzuk, 10 cm hosszú, 5 cm széles téglalapokra vágjuk, középen hosszában
bemetsszük, s ezen a nyíláson a tészta egyik rövid oldalát átbújtatjuk, mintha
masni lenne. De alakíthatjuk szélforgónak is.
FORRÓ HOLDAK
Hozzávalók: 2 banán, 1 narancs leve és
reszelt héja, 5 dkg cukor, 5 dkg kókuszreszelék, a díszítéshez néhány gerezd
narancs és 2 kanál felvert tejszínhab
A meghámozott banánokat tűzálló tálba
tesszük, majd ráöntjük a narancslevet. A cukrot összekeverjük a
kókuszreszelékkel, rászórjuk a banánra, ezután grillezzük aranybarna színűre.
Néhány gerezd naranccsal és
tejszínhabbal díszítjük.
FORRÓ HÚSSALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 30 dkg
marhafartő, 2 evőkanál olaj, 1 közepes fej hagyma, 15 dkg zöldbab, 1 narancs
leve, 1 evőkanál szójaszósz, 0,5 dl pecsenyelé (lehet kockából is), 1 teáskanál
őrölt gyömbér, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 fej saláta, 5-10 dkg mandula, földimogyoró
vagy kesudió, só.
A hagymát vágjuk apróra, a fokhagymát
nyomjuk szét, a húst előbb szálával keresztben vágjuk szeletekre, majd metéljük
csíkokra. Az olajat nagy lángon hevítsük fel, s egyszerre pirítsuk meg 3-5 perc
alatt a húst, a hagymát és a fokhagymát, hozzáadva a sót, a gyömbérport,
szójaszószt és kisebb adagokban a pecsenyelevet, természetesen gyakran
kevergetve az egészet. Ha az erős lángon nagyon beforrt volna a hús leve, még
egy kis vizet is adhatunk hozzá. Egy nagyobb tál aljára tegyük az ujjnyi széles
csíkokra vágott fejes salátát, rá a külön párolt zöldbabot, locsoljuk meg a
narancs levével, öntsük rá a forró, mártásos marhahúst, szórjuk meg az enyhén
pirított mandulával, földimogyoróval vagy kesudióval, de csak annyira keverjük
át, hogy ne kerüljön az egész mártás a tál aljára.
FORTÉLYOK
·
Gyümölcsbefőttek készítéséhez
mindig ép, egészséges gyümölcsöket használjunk, de arra is ügyeljünk, hogy ne
legyenek túl érettek.
·
Lekvár, dzsem, gyümölcssajt
vagy szörp készítéséhez bátran használhatjuk a túlérett gyümölcsöket, sőt a
hullottakat is. Ez utóbbiakat azonban mosás után egyenként kézbe véve kell
átnézni, és a rohadt vagy férges részeket teljesen ki kell vágni.
·
Ha tehetjük, a befőző
edényeinket ne használjuk más célra. Lehetnek hibátlan zománcozott edények,
vagy a most divatos rozsdamentesek.
·
A kavaró szerszámok lehetőleg
fémből készüljenek, persze használhatunk fakanalat is, de akkor arra teljes
mértékben igaz, hogy csak befőzésre tartsuk, ne másra.
·
A tárolásra legjobb az üveg, de
előtte alaposan mossuk el, többször öblítsük ki, és lefelé forgatva csurgassuk
le, majd szárítsuk meg (ne törölgessük!).
·
Ha azt szeretnénk, hogy a
befőzött gyümölcs kemény maradjon, mosás után áztassuk ecetes vízbe, majd
öblítsük át tiszta vízzel, és csak utána fogjunk a befőzéshez.
FŐÉTEL
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell,
2 tk. liszt, 25 g vaj, 1 ek. olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2.25 dl tyúkhúsleves
(kockából), 200 g spárga, 2 ek. konyak, 1.25 dl tejszín, só, bors
A lebőrözött, kicsontozott
csirkemelleket meghintjük liszttel, sózzuk, borsozzuk és a vajban közepes hőmérsékleten
aranybarnára pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és lefedve 5
percig főzzük. Hozzáöntjük a levest, felforraljuk, és 15-20 perc alatt puhára
főzzük benne a húst. Közben a spárgafejeket levágjuk, a többit 2.5 cm-es
darabokra aprítjuk, s ezeket az utolsó 5 percben a fövő csirkemellekhez adjuk.
Végül a húst kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt lét és zöldségeket
pürésítjük, hozzáadjuk a konyakot és a tejszínt, összekeverjük. Fokozatosan
ismét felmelegítjük, ha szükséges ismét sózzuk, borsozzuk. A levágott
spárgafejeket kis lábaskában, forrásban lévő kevés sós vízben 3 percig főzzük,
majd diónyi vajat keverünk bele. A csirkemelleket tányérra szedjük,
meglocsoljuk a mártással, megszórjuk a főtt spárgafejekkel, újburgonyával és
zöldsalátával kínáljuk.
FÖLDIEPRES PITE (01)
Hozzávalók: 15-15 dkg margarin,
porcukor, liszt, 4 tojás, 1 cs. van. cukor, 1 citrom héja, zsír és liszt a
tepsi kikenéséhez, 8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi eper v. befőtt,
A habhoz: 4 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg mandula vagy
dió
A margarint és a porcukrot habosra
keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, a vaníliás cukrot, a reszelt
citromhéjat, a lisztet, simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a 4 tojás
felvert habját. A tésztát kiterítjük a zsírral kikent és lisztezett tepsibe,
közepesen meleg sütőbe tesszük. Sütés után a még meleg tésztát megkenjük a
lekvárral és ráterítjük a friss földiepret vagy befőttet. A tojásfehérjéket
habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és a habot az eperre
terítjük. Megszórjuk apróra vágott mandulával vagy dióval. Sütőbe tesszük, 4-5
percig sütjük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.
FÖLDIEPRES PITE (02)
Hozzávalók: 15-15 dkg margarin,
porcukor, liszt, 4 tojás, 1 cs. van. cukor, 1 citrom héja, zsír és liszt a
tepsi kikenéséhez, 8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi eper v. befőtt, a habhoz:
4 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg mandula vagy dió
A margarint és a porcukrot habosra
keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, a vaníliás cukrot, a reszelt
citromhéjat, a lisztet, simára keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a 4 tojás
fel vert habját.
A tésztát kiterítjük a zsírral kikent
és lisztezett tepsibe, közepesen meleg sütőbe tesszük. Sütés után a még meleg
tésztát megkenjük a lekvárral és ráterítjük a friss földiepret vagy befőttet. A
tojásfehérjéket habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és a habot az
eperre terítjük. Megszórjuk apróra vágott mandulával vagy dióval. Sütőbe tesszük,
4-5 percig sütjük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.
FŐTT SONKA PARAJFELFUJTTAL
Hozzávalók: 1.2 kg füstölt sonka, 1 kg
paraj, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1-1 dl tej és sonkalé, 5 tojás, őrölt bors,
szerecsendió
A sonkára annyi vizet öntünk, hogy
ellepje, majd puhára főzzük. A parajt megfőzzük, leszűrjük, majd áttörjük. A
lisztből és a vajból rántást készítünk, a tejjel és 1 dl sonka főzőlevével
felengedjük, majd sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a parajt, borssal, szerecsendióval
ízesítjük, belekeverjük a tojássárgákat, s beleforgatjuk a felvert
tojásfehérjéket. Kivajazott formába öntjük, sütőben megpároljuk. A sonka mellé
tesszük a szeletelt parajfelfújtat.
FŐZVE
Lehetőleg kuktában, mert
vitamintartalmát így őrzi meg leginkább, s kevesebb energiát használunk fel.
Megmosva helyezzük az edénybe tett betétre, aljára 1,5 dl vizet öntve 20-25
percet pároljuk, majd héját lehúzva felhasználjuk.
Majonézes céklához 50 dkg főtt céklát
vágunk hasábokra. Gyengén megecetezzük és sózzuk. Tálalás előtt összeforgatjuk
2 dl majonézzel.
Tojásos céklához két kemény tojás
sárgáját kavarjuk simára 2 evőkanál 10%-os ecettel. Kis fej vöröshagymát
karikára, a céklát hasábokra szeleteljük, ezeket összeforgatjuk az öntettel, és
megsózzuk. Tetejét behintjük az apróra vágott tojásfehérjével, esetleg zöldpetrezselyemmel.
FRANCIA EPERTORTA
A francia epertortához elöljáróban a
sütőt begyújtjuk, és öt deka vajat vagy margarint kis lábaskában belerakunk,
hogy felolvadjon. Két tojás fehérjét habbá verjük, először 10 deka cukrot, majd
a tojások sárgáját is beleverjük. A habverőt félretéve, most már evőkanállal
hét deka réteslisztet forgatunk bele, végül a felolvadt zsiradék is a tésztába
kerül. Egy körülbelül 25 centiméter átmérőjű kerek tortaformába simítjuk, és
forró (200 fokos, gázsütő 6-os fokozat) sütőbe téve 20-25 perc alatt szép
pirosra sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. Körülbelül 75 deka epret megmosunk,
lecsumázzuk, és a tésztát sűrűn kirakjuk vele. Két csomag piros színű
tortazseléport négy deci vízzel simára keverünk, egy deci málna- vagy
ribiszkeszörppel ízesítjük, és kevergetve tűzre tesszük, fél percig forraljuk.
A tűzről levéve egy percig még keverjük, majd a gyümölcsöt bevonjuk vele. A
hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Végül a szélét késsel meglazítjuk, és a
torlappal együtt csúsztatjuk tálra.
FRANCIA KACSASÜLT
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 4 vöröshagyma, 1 nagy alma, só,
majoránna, bors
A megtisztított kacsát bedörzsöljük
sóval, borssal. A megtisztított almát és hagymát kockára vágjuk, ízlés szerint
megszórjuk a három fűszerrel, ezzel megtöltjük a kacsát, melynek hasüregét
bevarrjuk, sütőedénybe tesszük. Előmelegített sütőben 200 °C-on 10 percig, majd
180 °C-ra csökkentve 70 percig sütjük. Ha a hús már puha, a zsírt leöntjük
róla, és a kacsát melegen tartjuk. A leöntött zsírt kettéválasztjuk úgy, hogy
az edényt hideg vízbe állítjuk, és a megmerevedett zsírt óvatosan leszedjük.
Ebben süthetjük meg a kacsa máját. A visszamaradt fűszeres léből készül a híres
francia narancsmártás. Ehhez lereszeljük 1-2 narancs héját, levét kicsavarjuk.
1 csapott ek. cukorból karamellt készítünk, felengedjük 3 dl vízzel és
felforraljuk. A visszamaradt fűszeres zsírhoz adjuk a reszelt narancshéjat, a
felforralt karamellt, 1 csapott ek. lisztet, ezt habverővel kevergetve addig
főzzük, amíg mártás sűrűségű lesz. Ekkor átszűrjük, hozzáadjuk a narancs levét,
amellyel már nem hevítjük.
FRANCIA KRÉMES LEPÉNY
A krémlap hozzávalói: 1 doboz Arvit mélyhűtött vajastészta
A szobahőmérsékletű vajastésztát
kétfelé osztjuk, majd kb. 4-5 mm vastagságura nyújtjuk, és margarinnal átkent
sütőlemezekre rakjuk. Megszurkáljuk és kb. 230 fokos sütőben megsütjük.
Célszerű a felső krémlapot mindig előre felvágni, és a végén úgy rácsúsztatni a
krém tetejére.
A vaníliakrém hozzávalói: 7 dl tej, 20
dkg cukor, 4 db tojás, 11 dkg finomliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 2 csomag
Haas tejszínhabpótló por, 3 dl tej.
A tojásokat szétválasztjuk, majd a
sárgáját elkeverjük 2 dl tejjel, liszttel, a vaníliás cukorral és a fele
cukorral. A maradék tejet felforraljuk, és vízgőz fölé tesszük. Folyamatos
keverés mellett hozzáadjuk a lisztes, tojásos, édes keveréket, majd vízgőz
fölött kevergetve felfőzzük, és melegen tartjuk. A tojásfehérjéből habot
verünk, ha félkemény, hozzáadjuk a maradék cukrot, és kemény habbá verjük. Ha a
hab kemény, gyors, óvatos mozdulatokkal az alaphoz keverjük. Melegen az
elősütött krémlapra egyenletes vastagságura igazítjuk, kihűtjük. A
tejszínhabpótló port a kimért tejhez keverjük, először lassan, majd gyors
mozdulatokkal habbá verjük, hűtőbe tesszük.
FRANCIA PÓRÉKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 2 szál
póréhagyma, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem burgonya, 1 l húsleves, 1
dl tejszín, 2 evőkanál HERA főzőmargarin, só, őrölt fehérbors, néhány
bazsalikomlevél, borsikafű, tárkony.
A hagymát, a póréhagymát és a
fokhagymát megtisztítjuk és feldaraboljuk (a póré zöld részét is!). HERA
főzőmargarinon üvegesre pároljuk a háromféle hagymát, majd hozzáadjuk a
megtisztított, kockára vágott burgonyát. Sóval és borssal ízesítjük, majd
felöntjük a húslevessel és ízlés szerint bazsalikommal, tárkonnyal és
borsikafűvel fűszerezzük. Fedő alatt puhára főzzük. Összeturmixoljuk, felöntjük
a tejszínnel és összemelegítjük, de már nem forraljuk. Csészékbe merjük és
frissen vágott pórékarikákkal díszítve tálaljuk.
Energia: 308 kcal (1302 kJ)
Szénhidrát: 19 g
Zsír: 22 g
Koleszterin: 29 mg/adag
FRANCIA ROLÁD ZSEMLEGOMBÓCCAL
A roládhoz: 60 dkg sertés- vagy
marhahús, 5 kis fej hagyma, 2 dl rizs, 5 dkg szalonna, só, őrölt bors, olaj, 30
sárgarépa 30 dkg petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 2 babérlevél, szemes bors, 1
dl tejföl, 1 szűk evőkanál liszt, 4 szem kockacukor, kevés ecet
A zsemlegombóchoz: 4 zsömle, 1 fej
hagyma, olaj, pirospaprika, 40 dkg liszt, 2 tojás, tej, só
A húst tenyérnyi szeletekre vágjuk,
jól kiverjük és megsózzuk. A megmosott rizst összekeverjük az egyik fej apróra
vágott hagymával, felkockázott szalonnával, sóval, borssal fűszerezzük,
megtöltjük vele a hússzeleteket, és feltekerjük. Egy lábasban, bő olajban
hagymát pirítunk, belerakjuk a roládokat. Amikor zsírjára sül, egy kis vízzel
felengedjük, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Sós, babérlevéllel ízesített
vízben puhára pároljuk a feldarabolt zöldségeket és három fej hagymát, majd
tejfölös habarással besűrítjük. Közben a kockacukrot barnára pirítjuk,
hozzáadjuk a zöldségekhez, és ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Miután
összeforrt, szitán átpasszírozzuk, és a roládra öntjük. Tálalás előtt még
egyszer forraljuk össze az egészet. A zsemlegombócokhoz kevés olajban
megpirítjuk a felkockázott hagymát, hozzáadjuk az apró kockákra vágott zsömlét,
és együtt megpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával. A lisztből a tojásokkal
és a tejjel galuska sűrűségű masszát keverünk, közben megsózzuk. A masszába
belekeverjük a pirított zsemlét, majd gombócokat formálunk belőle, és kifőzzük.
A roládokat zsemlegombócokkal tálaljuk, és a mártásával meglocsoljuk.
FRANCIA SAJT HÁZILAG
Hozzávalók: 200-200 g juhtúró és
krémtúró, 100 g vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 csokor snidling és kapor, só
A hozzávalókat alaposan
összedolgozzuk. Kenyérre kenve önmagában és felvágottal is ínyencfalat. A
franciák kisebb korongokat formálnak belőle, melyeket durvára őrölt
feketeborsban forgatnak meg.
FRANKFURTI LEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéskarajcsont, 50 dkg kelkáposzta, 2-3 burgonya, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dl tejföl, őrölt bors, só, 2-3 evőkanál olaj, vagy 5 dkg vaj, 1
evőkanál liszt.
A karajcsontot két liter só vízben
háromnegyed óráig főzzük, beletesszük a felszeletelt kelkáposztát, s mielőtt az
is megpuhul, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát. A zsiradékon halványsárgára
pirítjuk a finomra vágott hagymát, belekeverjük az összetört fokhagymát,
meghintjük liszttel, egy-két percig pirítjuk, majd felöntjük az előzőleg kivett
és lehűtött húslével. Berántjuk vele a levest, tejfölt adunk hozzá, borsozzuk,
a tetejére virslit karikázunk, és jól kiforraljuk.
Készíthetjük krémlevesnek is, akkor
nem kell hozzá burgonya és fokhagyma sem. A hagymát a zsiradékon megpároljuk,
kis ideig ezen pároljuk a kelkáposztát is, majd sózva, borsozva, vízzel vagy
csontlével felengedve puhára főzzük. Világos rántással és tejjel
krémlevesalapot készítünk, összeöntjük a kelkáposztával, kiforraljuk, majd
áttörjük. Tejszínnel és tojássárgával tovább testesíthetjük. A tálalásnál a
tetejére főtt virslit karikázunk.
FRANKFURTI SALÁTA
A frankfurti saláta alapja 3 pár
virsli, amelyet, ha műanyag burkolatú, lehéjazzuk. Utána karikákra vágjuk. 30
dkg hordós káposztát vízzel átöblítünk, kinyomkodjuk, összevagdaljuk, és a
virslivel meg négy, karikákra vágott ecetes uborkával és két meghámozott,
kicsumázott, vékonyra felszeletelt almával összekeverjük. Egy kis tubus
majonézt két deci kefirrel simára keverünk, és egy gerezd tört fokhagymával,
mokkáskanálnyi ételízesítő porral meg egy csokor összevagdalt snidlinggel vagy
újhagymazölddel fűszerezünk. A salátával összekeverjük, és jól behűtve
kínáljuk.
FÜGELIKŐR
Hozzávalók (kb. 0.5 literhez): 250 g
érett füge, 20 g friss gyömbér, 80 g fehér kandiscukor, 0.5 l vodka
A meghámozott fügét negyedeljük, a
gyömbért felszeleteljük, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan
lezárjuk. Világos helyen kb. 2 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként
megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük, üvegekbe töltjük és
lezárjuk. További 3 hónapig pihentetjük, csak azután fogyasztjuk.
FÜGÉVEL TÖLTÖTT PITE
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt,
20 dkg friss, érett füge, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 2 dkg
élesztő, só.
Az élesztőt langyos vízben (vagy
tejben) feloldjuk, majd összedolgozzuk a liszttel. A tömör, kemény tésztát
letakarva, meleg helyen 2 órát kelesztjük. Lisztezett deszkán összedolgozzuk a
borral, olajjal, sóval és további 1 órát pihentetjük. Nem túl vékonyra nyújtjuk,
kiolajozott tepsibe fektetjük és a tetejére ujjunkkal kis mélyedéseket nyomunk.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon aranysárgára sütjük. Kihűlve kockára
vágjuk, majd keresztben kettévágjuk és a két lap közé megmosott, felszeletelt
friss fügét helyezünk
Energia: 447 kcal (1871 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 3 g
Koleszterin: 0 mg/adag
FÜGÉVEL TÖLTÖTT ROLÁD
8 szelet sertéskaraj, 2 koszorú aszalt
füge, ½ 1 vörösbor, 1 citrom, szegfűszeg, só, bors, olaj
A fügét szétszedjük, a szárakat
eltávolítjuk, megmossuk, ráöntjük a bort, és 1 órát állni hagyjuk. A csont
nélküli hússzeleteket jól kiverjük, kevés sóval, borssal megszórjuk. Mindegyik
hússzeletet megrakjuk fügével, feltekerjük, majd cérnával átkötjük, vagy fogvájóval
rögzítjük. A roládokat kevés felhevített olajban minden oldalról pirosra
sütjük. Hozzáöntjük a vörösbort, amelyikben a fügét áztattuk, beletesszük a
megmaradt fügét. ízlés szerint citromlével, reszelt citromhéjjal, szegfűszeggel
fűszerezzük, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. A roládokat rizzsel,
vagy burgonyafánkkal tálaljuk, köré rakjuk a párolt fügét, és meglocsoljuk
pecsenyelével.
Elkészítési idő: kb. 2 óra.
Jó tanács: Párolás közben a
pecsenyelét szükség szerint meleg, vízzel pótoljuk.
FÜSTÖLT HÚSOS KARFIOL
Hozzávalók: 70 dkg karfiol, 3 tojás, 20 dkg főtt füstölt
hús, 2 dl olaj, só
A karfiolt rózsáira szedjük, sós
vízben puhára főzzük, leszűrjük. A tojásokat felverjük, belekeverjük a ledarált
főtt füstölt húst. Ebbe mártjuk a karfiolrózsákat, ezután bő, forró olajban
megsütjük.
Idénysalátát kínálunk hozzá.
FÜSTÖLT HÚSOS KRUMPLILEVES
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg
krumpli, 30-40 dkg füstölt sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 babérlevél, 2-3 dl
tejföl, metélőhagyma vagy petrezselyem, só, őrölt bors.
A húst 1.5 liter vízben puhára főzzük,
kiemeljük, s ha kihűlt, gusztusos kockákra vágjuk. A meghámozott krumplit előbb
negyedbe vágjuk, majd keresztben felszeleteljük, a hagymát finomra vágjuk. A
hús levében a hagymával és a babérlevéllel puhára főzzük a krumplit. A
babérlevelet kivéve belőle, a levest turmixgépben simára keverjük, Hozzáadjuk a
tejfölt, sóval, borssal ízesítjük, s még néhány percig főzzük, Ha túl sűrűre
sikerült, kevés vizet öntünk hozzá. Tálalásnál a leves tetejére egyenlően
elosztjuk a felkockázott főtt, füstölt combot, és apróra vágott metélőhagymával
vagy petrezselyemmel meghintjük,
FŰSZERES BÁRÁNY
A sült hőz: 8 bárányborda, 1.5 dl
olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ½ teáskanál rozmaring, ½ teáskanál kakukkfű, 1
teáskanál fokhagymapor, őrölt bors, só.
A fokhagymás vajhoz: 5 dkg vaj, 4
gerezd fokhagyma, ½ csokor petrezselyemzöld, só.
A sülthöz szükséges
petrezselyemzöldet, megmosom, apróra összevágom, és egy tálkában összekeverem
rozmaringgal, kakukkfűvel, fokhagymaporral és az olaj felével. A hideg vízben
megmosott báránybordákat leszárítom, bedörzsölöm sóval, borssal, majd vastagon
bekenem fűszeres olajjal. Alufóliába csomagolva legalább két órán keresztül
hűtőben érlelem a húsokat. Közben a fokhagymás vajhoz a vajat kikeverem, ízlés
szerint sózom, majd belekeverem a tört fokhagymát és a finomra vágott
petrezselyemzöldet. Vagy rudacskát formálok belőle, és alufóliába tekerve
fagyasztóban lehűtöm, vagy csillagcsövű habzsák segítségével kis halmokat
nyomok, és úgy teszem a mélyhűtőbe. A báránybordákat a maradék olajban szép
aranybarnára megsütöm, sült burgonyával és egy-egy darabka fokhagymás vajjal
tálalom.
FŰSZERES BORJÚGULYÁS
80 dkg borjúhús, 1 dl olaj, 1 fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só, őrölt bors,
majoránna, darált paprika, köménymag
A húst megmossuk, és kockára vágjuk. A
vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk. A kuktában felhevítjük az
olajat, megpirítjuk benne a hagymát, majd megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük
a húst. Folyamatosan kevergetve egészen addig pároljuk, amíg a levét elfövi,
akkor forró vízzel felöntjük. Sóval, borssal, fokhagymával, morzsolt
majoránnával, késhegynyi őrölt köménymaggal, és télire eltett darált paprikával
fűszerezzük, majd a kuktát lezárjuk, és az ételt 25 percig főzzük. Tálaláskor
sós vízben főtt burgonyát halmozunk egy lapos tányérra; megrakjuk a gulyással,
és megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel. Kínálhatunk hozzá erős
paprikát, hogy aki szereti, utólag fűszerezze.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A sózással vigyázzunk, mert
a darált paprika is sós.
FŰSZERES BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 12 szem
közepes burgonya, 5 dkg vaj, só, bors, curry, pirospaprika, friss kakukkfű és
rozmaring.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és
kb. 2 mm vékonyra szeleteljük. Sóval, borssal, pirospaprikával és curryvel
meghintjük. Olvasztott vajjal kikenünk 4 alufóliadarabot, ráfektetjük a
burgonyakarikákat és meglocsoljuk a maradék olvasztott vajjal. Ráfektetjük a
kakukkfű- és rozmaringágat, a fóliát nem túl szorosan összezárjuk, és a rostra
helyezzük. A burgonya megpuhulásához több időre - 35-40 percre - van szükség,
mint a húséra.
Energia: 215 kcal (909 kJ)
Szénhidrát: 25 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 29 mg/adag
FŰSZERES FEHÉRRÉPAKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 púpos ek.
koriandermag, 1 csapott ek. köménymag, ½ tk. chilipor 1 tk. őrölt sáfrány
(kurkuma), 1 közepes hagyma, 1 nagy fokhagymagerezd, 500 g fehérrépa
(paszternák), 2 púpos ek. vaj, 1 ek. liszt, 1 l marhahúsleves (kockában) 1 1/5
dl tejszín, metélőhagyma
A fűszereket alaposan kitisztított
elektromos kávédarálóba tesszük és összeőröljük (ha ez nincs, akkor hagyományos
módon mozsárban törjük össze). Kis üvegcsében sokáig tárolhatjuk. A vajban 10
percig fedő alatt pároljuk az apró kockákra vágott hagymát, az összenyomott
fokhagymát és a felkockázott fehérrépát, utána megszórjuk a liszttel és 1 ek.
fűszerkeverékkel (1.). 2 percig pirítjuk, miközben alaposan összekeverjük.
Ekkor öntjük hozzá a húslevest, s addig főzzük, amíg a fehérrépa megpuhul (2.).
Pürésítjük, majd a lábasba visszaöntve kevés vízzel hígítjuk (3.). Szükség
szerint utánafűszerezzük. Újra felforrósítjuk, belekeverjük a tejszínt, de
ezzel már nem forraljuk. Pirított zsemlekockákkal és apróra vágott
metélőhagymával megszórva tálaljuk.
1 adag: 498 kcal
FŰSZERES KOSZORÚ
Hozzávalók (2 koszorúhoz): 1 adag
alaptészta, kb. 8 ek. apróra vágott vegyes, friss zöldfűszer (petrezselyem,
turbolya, kapor, metélőhagyma. zeller. stb.)
A fent leírt módon az alaprecept
szerint elkészítjük a tésztát, és két adagra osztjuk. Mindkettőt 2 mm vastag
téglalappá nyújtjuk ki, egyenletesen megszórjuk a fűszerkeverékkel és
feltekerjük. A két végét kissé bevizezzük, és koszorú alakra összeillesztjük,
nyomkodjuk. A koszorú külső peremét egyenletes távolságban nyolc helyen
bevágjuk úgy, hogy a belső oldalán 1.5 cm egyben maradjon. 20 percig
pihentetjük, majd megkenjük a maradék-tojással és 200 °C-ra előmelegített
sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
FŰSZERES KUKORICALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 2 ek.
olaj/vaj, 1 nagy hagyma, 1-2 sárga húsú paprika, 1 kukoricakonzerv, 7.5 dl
tyúkhúsleves (kockából), 2 dl tejszín, só, őrölt fehérbors, csili
A zsiradékot felforrósítjuk,
hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és paprikát, nagy lángon néhány percig
pirítjuk. Hozzáadjuk a kukoricát, a levest, és felforraljuk. A lángot
csökkentve 10 percig főzzük. A tejszínt alaposan elkeverjük 1 ek. liszttel, és
besűrítjük vele a levest, a végén fűszerezzük.
FŰSZERES NYÁRS
Hozzávalók: 1 ek. olaj, 2 gerezd
fokhagyma, 1-1 ek. őrölt koriander és köménymag, 2-2 tk. chilipor és őrölt
kurkuma (sáfrány), 4 csirkemellfilé
Egy nagy tálban összekeverjük az
olajat, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket. Beletesszük a kockára vágott
csirkehúst, és átforgatjuk, hogy mindenütt bevonja a pác. Lefedve néhány órára,
de a legjobb egy éjszakára, hűtőszekrénybe tesszük. A csirkekockákat nyársra
(hurkapálcára fűzzük). Grillben vagy serpenyőben felhevített olajon
aranybarnára sütjük.
FŰSZERES OLDALAS
Ha módunk van rá, a megszokottnál szélesebb
oldalascsíkot válasszunk hozzá, úgy lesz igazán mutatós, majd csontonként
daraboljuk fel. Mindössze fél óra kell hozzá, hogy elkészüljön ez az étel.
Hozzávalók 4 személyre:
6 evőkanál ketchup, 4 evőkanál.
Worcestershire-szósz, 2 evőkanál mustár, néhány csepp. Tabasco-szósz, 4
evőkanál méz, 1.2 kg oldalas
A ketchupot; a mustárt, a mézet és a
szószokat alaposan összekeverjük, és beleforgatjuk az oldalascsíkokat. Forró
sütőben vagy grillben (nyáron faszénparázs fölött is készíthetjük) 20 percig
sütjük, közben ötpercenként kenegetjük a mártással, melyből a maradékot
felfonósítva öntjük tálaláskor a megsült húsra.
FŰSZERES PULYKASZELETEK
Hozzávalók: 80 dkg szeletelt
pulykamell, 1 evőkanál UNIVER mustár, 1 teáskanál UNIVER flekken fűszerkeverék,
4 evőkanál kefir, 2 dkg margarin, díszítéshez citromkarikák.
A pulykaszeleteket a sütés előtti
napon megmossuk, klopfoljuk és pácoljuk. A pácléhez összekeverünk 4 evőkanál
kefirt 1 evőkanál mustárral és 1 teáskanál flekken fűszerkeverékkel. Ezt kenjük
a hússzeletekre. Másnap a crousty tálat 3 percig melegítjük, ráfektetjük a
húsokat, rámorzsoljuk a margarint, majd 8 percig 400 W-on, Crousty optigrill fokozaton
sütjük. Citromkarikákkal tálaljuk.
FŰSZERES REBARBARADZSEM
Hozzávalók: 1 kg húsos zsenge
rebarbaraszár, 80 dkg kristálycukor, 1 rúd vanília, darabka fahéj, ½ citrom
vékonyan lehámozott sárga héja
A megtisztított rebarbarát 2-3 cm-es
darabokra vágjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, rászórjuk a cukrot, és kis lángon
lassan kevergetve felolvasztjuk. Beletesszük a fűszereket, és a rebarbarát
puhára főzzük. (Óvatosan, nehogy odaégjen!) Amikor a szirup már mézszerűen
folyik, forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, 24 órára száraz gőzbe állítjuk,
majd a végleges helyére tesszük.
FŰSZERES SAJTLEVES
Hozzávalók: 1 fej hagyma, 7 dl
húsleves, 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 5 dkg reszelt sajt, metélőhagyma, őrölt
fehér bors, pirospaprika, só.
Elkészítés: A megtisztított hagymát
kockára vágjuk, és margarinon üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, 2
percig pirítjuk, majd felöntjük a húslevessel. Beleszórjuk a reszelt sajtot,
sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Csészékbe töltjük, frissen vágott
metélőhagymával meghintve tálaljuk.
FŰSZERES SALÁTAEGYVELEG
25 dkg mirelit kukorica, 1 üveg
konzerv zöldbab, 4 nagy szem héjában főtt burgonya, 4 főtt tojás, 15 dkg
trappista sajt, 4 paradicsom, 1 kis üveg tartármártás, Worchester-szósz
A kukoricát sós vízben megfőzzük, majd
leszűrjük. A zöldbabot is leszűrjük. A burgonyát, tojást megtisztítjuk, és
tetszés szerint daraboljuk. A sajtot vékony metéltre összevágjuk, vagy nagy
lyukú reszelőn lereszeljük. A paradicsomot cikkekre vágjuk. A tartármártást
Worchester-szósszal összekeverjük, és a teljesen kihűlt alapanyagokat óvatosan
beleforgatjuk. Tálalásig hűtőben érleljük. A tetejét paradicsommal,
kukoricaszemekkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 30 perc +
érlelés.
Jó tanács: A kukoricát főzés helyett
megfelelő edényben gőzölhetjük is, vagy kevés olívaolajon meg is párolhatjuk.
FŰSZERES SÓ
Ezt a keveréket úgynevezett
“zöldfűszerek” felhasználásával állítottam össze. Petrezselymet, bazsalikomot,
kakukkfüvet, lestyánt, majoránnát, rozmaringot, babért és szurokfüvet
tartalmaz. Ezek a fűszerek különleges ízt adnak az ételeknek, s ráadásul gyógyhatásuk
is van, így bátran használhatjuk őket.
Illata: enyhén fűszeres.
Íze: harmonikusan aromás.
Felhasználási javaslat:
·
Sültek
·
Tojásételek
·
Olasz tészták
·
Majonézes mártások
·
Saláták.
Jó tanács: ha ezt a fűszerkeveréket
használjuk, legfeljebb borsot tegyünk még az ételbe, mert más fűszerek elronthatják
az ízhatást.
FŰSZERES SPAGETTI
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
spagetti, 1 szál póréhagyma, 2 kis cukkíni, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejszín, 1
csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés: a tésztát sós vízben
kifőzzük, leszűrjük és lecsepegtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, a cukkínit
megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, szétnyomjuk.
A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat,
beletesszük a póréhagymát, cukkínit, kb. 2 percig kevergetve pirítjuk, majd hozzáadjuk
a petrezselymet, fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, az egészet jól átforgatjuk, végül
beletesszük a megfőzött spagettit. Az egészet jól összekeverjük, átforrósítjuk,
és reszelt sajttal tálaljuk.
FŰSZERES TOJÁSLEPÉNY
Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 1 kis
fej hagyma, 15 dkg gomba, 2 paradicsom, 5 dkg vaj, 1-2 gerezd fokhagyma, törött
bors, zöld petrezselyem, tárkony, zsázsa, metélőhagyma, só.
Az apróra vágott hagymát és gombát
kevés vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a héjától megtisztított és fel- kockázott
paradicsomot, a szétnyomott fokhagymát, vágott petrezselymet, törött borsot és
együtt megpirítjuk. A felvert tojásokra kedvünk szerint teszünk finomra metélt
zöld füveket, tárkonyt, zsázsát, metélőhagymát stb., megsózzuk, így sütjük meg
az omlettet és a gombás-paradicsomos töltelékkel töltve forrón tálaljuk.
FŰSZERES TORTA
Hozzávalók: 160 g margarin, 200 g
porcukor, 1 tojássárgája, 4 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 280 g
liszt, 1 csomag sütőpor, 1 dl tejszín, 1 savanykás alma, ½ mk. őrölt fahéj, ½
mk. őrölt szegfűszeg, ½ mk. őrölt gyömbér
A kézmeleg margarinhoz hozzáadjuk a
porcukrot, vaníliás cukrot, a csipet sót és nagyon habosra kikeverjük, majd
beletesszük a tojássárgáját, és állandó keverés mellett egyenként beleütjük az
egész tojásokat, s tovább habosítjuk. Az átszitált liszthez adjuk a sütőport,
az őrölt fűszereket, jól összekeverjük, és a tojásos masszába öntjük az 1 dl tejszínnel
együtt. Az egészet sima tésztává keverjük. Tortaformát kikenünk margarinnal,
belisztezzük, belesimítjuk a tésztát. Az almát megtisztítjuk, kivájjuk a
magházat, nyolcfelé vágjuk és a szeleteket gyengéden, körben belenyomjuk a
torta tetejébe. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és a tortát kb. 50 perc alatt megsütjük.
A formában hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva kínáljuk.
FŰSZERES ÚJBURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg apró
újburgonya, 2 kis hagyma, 4 szál újhagyma, 2,5 ek. olaj, citromlé, ízlés
szerint, 1 gerezd fokhagyma, ½-1/2 ek. apróra vágott petrezselyemzöld turbolya,
metélőhagyma, só, bors
Serpenyőbe tesszük a megtisztított
újburgonyát, az olajat, a zöldfűszereket, az apróra vágott hagymát és az
összezúzott fokhagymát. Ízlés szerint meglocsoljuk citromlével, sózzuk,
borsozzuk, s addig pároljuk-pirítjuk (kb. 15-20 perc), amíg a burgonya puha és
aranybarna lesz. Azonnal tálaljuk.
FŰSZERVAJAK
Fokhagymás vaj: 2 gerezd
fokhagymagerezdet összezúzunk, hozzáadjuk a simára kevert 12 dkg vajhoz,
belekeverjük a 3 dkg paradicsompürét is, majd az egészet finom szűrön áttörjük.
Bárányhúshoz, rostonsült ételekhez kínáljuk.
Citromos vaj: A 12 dkg vajat habosra keverjük, hozzá adjuk
a 0, 5 dkg sót, a 0, 1 dkg törött borsot és a fél citrom levét. Zsírpapíron rúd
alakura göngyöljük, mélyhűtőbe tesszük. Felhasználáskor felszeleteljük.
Frissensültekre tegyünk belőle
tálaláskor.
Diós vaj: 6 dkg darált diót mozsárban pici víz
hozzáadásával pépesre zúzzuk, hozzáadjuk a 10 dkg vajhoz, majd szűrön áttörjük.
Roston sült, vagy párolt fehér husokhoz, csirkéhez vagy halételekhez adjuk. A
diót helyettesíthetjük mogyoróval is.
Mustáros vaj: A 12 dkg vajat kikeverjük egy ek. mustárral,
hozzáöntjük fél citrom levét, sózzuk, jól összedolgozzuk. Szeletekben sült
húsok ízesítésére használjuk.
GADO-GADO NÉGY SZEMÉLYRE
Hozzávalók: 3 darab burgonya, 2 főtt
tojás, 20 dkg zöldbab, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg szójababcsíra, 15 dkg nyers
káposzta, egy hosszú uborka negyede, 2 evőkanál olaj, 4 levél saláta, 10 db
rákszirom, 20 dkg szójasajt, 2 evőkanál megpirított, esetleg szárított vöröshagyma.
A karikára vágott, tisztított
burgonyát tíz percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A zöldbabot kétcentis
darabokra vágjuk, szitában forró vízbe lógatjuk és négy percig főzzük, Hideg
vízzel leöblítjük. A szójacsírát szitába tesszük, forró vízzel leöntjük, majd
hagyjuk kihűlni. Az uborkát vékonyan szeletelve karikákra vágjuk, A répát és a
káposztát is vékonyra szeleteljük és a szitában két percig főzzük, majd
leöblítjük, A szójababsajtot vékony szeletekre vágjuk és teflonserpenyőben
olajban négy perc alatt barnára sütjük. Utána itatóspapírra tesszük. A salátát
megmossuk, megszárítjuk, Lapos tálat kibélelünk a salátalevelekkel, rátesszük a
burgonyaszeleteket. Majd szójababcsíra, zöldbab, sárgarépa, káposzta, uborka,
szójasajt és a főtt tojás felkarikázva következik. Az egészet leöntjük a
mogyorószósszal, rászórjuk a darabokra tört rákszirmot és a sült hagymát,
Riusel tálaljuk az ételt,
GALAMBBEGYSALÁTA
Még nagyanyáink korában is jól ismert,
de ma már elfelejtett, vadon is megtermő saláta. Nevezik madársalátának, mezei
salátának is. Kellő ismerettel gyűjthető vagy kertben termeszthető. Élénkzöld
levelei kis csokorban nőnek, hosszúkásak, elérik a 15-20 centiméter magasságot
is. Finom, különleges, kellemes ízű. Jelentős mennyiségű A-, C-, B-1,
B-vitamint, ásványi sókat, meszet, foszfort tartalmaz. Kis csokorban, marokszám
árusítják ritkán a nagyobb piacokon. Rövid ideig tárolható alufóliába
csomagolva, de 48 órán túl elveszti frissességét, hamar megfonnyad, összeesik,
gazdag tápereje károsodik. Felhasználható alapos mosás után főleg nyersen,
ecetes-olajos, majonézes öntettel, salátának, apróra vágva túró, vaj, tojás,
máj, gomba ízesítésére, hidegtálak díszítésére, sőt még desszertként is
tejszínhabba forgatva, esetleg narancs vagy citromlével dúsítva.
GALUSKALEVES
Hozzávalók: 40 g vaj, 2 kemény tojás,
2 nyers tojás, 2 evőkanál tehéntúró, 2 evőkanál liszt, ugyanennyi tej, 1 liter
húsleves, szerecsendió, snidling, só pirospaprika.
Elkészítés: A kemény tojásokat szitán
áttörjük, elkeverjük az olvasztott vajjal, a nyers tojásokkal, a fűszerekkel,
majd hozzáadjuk a tejjel és liszttel simára kevert tehéntúrót. Kávéskanállal
forrásban levő sós vízbe galuskákat szaggatunk, s ha a víz felszínére jönnek,
azonnal az előre elkészített húslevesbe szedjük.
GERBEAUD-KUGLÓF
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj,
3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 dkg mazsola, 1 dkg
reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott cukrozott
gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz.
Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük a
liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesztjük, majd az összes
többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kizsírozott kuglófformát belisztezzük, s
beletesszük a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki.
Langyos helyen megkelesztjük, és 180° C-os sütőben sütjük ki. Ha kihűlt,
kiborítjuk a formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehűtjük, és olvasztott
cukormázzal leöntjük. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.
GERBEAUD-SZELET
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5
dkg Beghin-Say kristálycukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 12 dkg
finomra darált dió, 12 dkg Beghin-Say porcukor, 20 dkg barackíz, 25 dkg
tortabevonó étcsokoládé.
A lisztet a vajjal elmorzsoljuk,
hozzáadjuk a langyos tejjel megfuttatott (megkelesztett) élesztőt, a Beghin-Say
cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát három
egyforma részre osztjuk és 35x25 cm- es lapokra nyújtjuk. A sütőlapra vagy
tepsibe helyezett alsó tésztát megkenjük a lekvár felével és meghintjük a dió
és a Beghin-Say porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, s az
előbbi módon megtöltjük. A harmadik lapot egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a
szélei oldalt lelógjanak, és a sütemény oldalát is betakarja. A tésztát hagyjuk
megkelni, majd lassúbb, 180°C-os sütőben süssük meg. Akkor van készen, ha a
teteje egyenletesen piros és a beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá a tészta.
Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet,
hogy kisebb-nagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk.
GESZTENYEBEFŐTT
2 kg héjas gesztenye, 80 dkg
kristálycukor, 2 dl rum, nátriumbenzoát
A gesztenyét megmosom, éles késsel
bevagdosom a héját, majd tiszta vízben majdnem puhára főzöm. Ha megfőtt,
leszűröm, meghámozom, belerakom egy hibátlan lábasba, és annyi vizet öntök rá,
amennyi éppen csak ellepi. Beleszórom a cukrot, és jó puhára megfőzöm. Leszűröm
a gesztenyét, kis üvegekbe rakom, ráöntöm a rummal elkevert levét. Üvegenként
egy késhegynyi tartósítószert rakok a tetejére. Azonnal lekötöm, és hűvös
helyen tárolom.
GESZTENYEBOMBA
Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza, 10
dkg vaj, 2 ek. rum, 4 dl tejszín, 2 ek. porcukor, 1 ek. zselatin, 6 db
babapiskóta, az áztatáshoz rumos tej, a tetejére keserűcsokoládé öntet, 2 dl
tejszín, 1 ek. porcukor
A gesztenyemasszát áttörjük, a vajjal
meg a rummal jól összedolgozzuk. Folpackkal kibélelünk egy mély kerek tálat,
hideg vízzel kiöblítjük, és a masszát úgy töltjük bele, hogy az alján meg az
oldalán kb. másfél centis réteg legyen. Amíg a tölteléke elkészül, a
hűtőszekrénybe állítjuk.
A töltelékhez a zselatint egy fél deci
hideg vízzel simára keverjük, fél percig forraljuk, majd langyosra hűtjük. A
tejszint kemény habbá verjük, a cukorral ízesítjük, és a langyos zselatint beleszűrjük.
A gesztenyével bélelt formába töltjük, és a tetejére rumos tejben megmártott
babapiskótát fektetünk. Néhány órára a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tálalás
előtt az egészet egy tálra borítjuk. A folpackot lehúzzuk róla.
Keserűcsokoládé-öntettel bevonjuk, és édes tejszínhabbal díszítjük.
GESZTENYEFAGYLALT
Hozzávalók: 60 dkg gesztenye, 25 dkg porcukor, 3 dl víz, 5
dl tejszín
A gesztenyét puhára főzzük,
meghámozzuk, majd szitán áttörjük. A cukrot a vízzel addig főzzük, míg
besűrűsödik. Ekkor ráöntjük a gesztenyére és péppé habarjuk. Utoljára óvatosan
hozzákeverjük a tejszínhabot. Formába öntjük és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
GESZTENYEGOLYÓ
Hozzávalók: 25 dkg rummal és triple
seckel ízesített gesztenyemassza, 5 dkg étcsokoládé (mártócsokoládé), 3 dkg
kimagozott konyakmeggy (rumos meggy).
A gesztenyemasszát tíz egyenlő részre
osztjuk, lyukat nyomunk a közepébe, beletesszük a meggyet, és golyót formázunk
belőle. Kis időre a hűtőbe tesszük, majd egyenként az olvasztott csokoládéba
mártogatjuk.
GESZTENYÉS FÁCÁN
2 szép fácán, 10 dkg füstölt szalonna,
50 dkg friss gesztenye, 15 dkg vaj, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 2 tojás, só, őrölt
bors, reszelt szerecsendió, majoránna a kakukkfű
A fácánokat konyhakészre
megtisztítjuk, szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük, és enyhén megsózzuk. A
hasüregükbe majoránnát, kakukkfüvet szórunk. Elkészítjük a tölteléket: a
beáztatott gesztenyéket bevagdossuk, 10 percre forró sütőbe tesszük, majd
vízzel meglocsoljuk, ha kihűlt, megtisztítjuk. Ezután a gesztenyeszemeket
tejben jó puhára főzzük. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, a
leszűrt tejjel felengedjük, és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg elválik
az edény falától. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a gesztenyeszemeket.
Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Végül egyenként belekeverjük a
tojásokat, és a fácánokat megtöltjük a masszával. A maradék vajjal megkenjük a
szárnyasokat, majd forró sütőbe toljuk őket, a lángot közepesen tartva addig
sütjük, amíg húsuk porhanyós, bőrük szép piros lesz.
GESZTENYÉS KELBIMBÓ
Hozzávalók 8 személye: 900 g tisztított kelbimbó, 25 g vaj,
200 g főtt gesztenye
A kelbimbót forró, sós vízben 7 percig
főzzük, majd lecsepegtetjük. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, és barnára
sütjük benne a gesztenyét. Beletesszük a kelbimbót, és további néhány percig
együtt főzzük.
GESZTENYÉS KOCKA
Hozzávalók, 4 személyre:5 db tojás, 10
dkg cukor, ½ citrom reszelt héja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl
tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukor
Elkészítése: A tojásból, cukorból,
lisztből, citromhéjból szokásos módon piskótatésztát készítünk. A tepsit
leborítjuk sütőpapírral, és egyenletes vastagságban rákenjük a tésztát, majd
180 fokos sütőben megsütjük. A gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk
hozzá. A masszából 5-6 dkg-ot elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára
kenjük 4-5 mm vastagságban. A tejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból
tejszínt készítünk), hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd a tésztára
simítjuk. A tetejét a félretett gesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva
díszítjük.
GESZTENYÉS NAVETTE
Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj,
5 dkg porcukor, kevés reszelt citromhéj, 20 dkg gesztenyemassza, ismét 10 dkg
vaj és 5 dkg porcukor, valamint 5 cl rum, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé.
A lisztből, vajból, porcukorból,
citromhéjból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk,
hogy kibélelhessük vele a hajó vagy ovális alakú sütőformákat és megsütjük. Ha
kihűlt, a tésztákat a formából kiborítjuk. A gesztenyét, a vajat, a porcukrot
és a rumot jól kikeverjük, és csöves nyomózsákból a tésztahajók közepébe
nyomjuk. Jól kifagyasztjuk, majd az egyik oldalát olvasztott étcsokoládéba, a
másikat tejcsokoládéba mártjuk.
GESZTENYESÜVEG
Hozzávalók: 38 dkg gesztenyemassza, 13
dkg vaj, 3 dkg liszt, egy kevés reszelt citromhéj, 1 tojás, 8 dkg háztartási
csokoládé.
Harminc dkg gesztenyemasszát vajjal
kikeverünk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a lisztet, a tojást, és jól
elkeverjük. A masszát kosárka alakú sütőformákba töltjük és megsütjük. A
kosárkákból kiborított süteményt kihűtve, talpukkal lefelé olvasztott csokoládéba
mártjuk, a tetejükre kis gesztenyegolyókat ragasztunk.
GESZTENYESZÍV
Hozzávalók: 25 dkg ízesített
gesztenyemassza, 5 dkg étcsokoládé, 3 dkg tejcsokoládé.
A gesztenyemasszát átgyúrjuk, rúd
alakúra kisodorjuk és tíz egyenlő részre vágjuk. A két tenyerünk között
mindegyikből golyót készítünk, majd kézzel szív alakúakra formázzuk. Egy villa
segítségével a gesztenyeszíveket az egyik oldalon kétharmad részig olvasztott
étcsokoládéba, majd a kisebb részét tejcsokoládéba mártjuk és hűtőben
kifagyasztjuk.
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT ALMA
Hozzávalók 6 személyre: 6 alma, 20 dkg
gesztenyemassza, 2 cl triple sec, 2 cl konyak, 20 dkg tejszínhab, 10 dkg
áfonyadzsem.
Az almákat meghámozzuk, a magházakat
eltávolítjuk, szegfűszeges, citromos, cukros, forrásban lévő vízbe tesszük kb.
½ percre. Innen kivéve hideg vízbe helyezzük. A gesztenyemasszát konyakkal,
triple seckel ízesítjük, kihabosítjuk, és a kifúrt almákba töltjük. Tálaláskor
a tányérra helyezett alma tetejére tejszínhabot nyomunk, majd áfonyadzsemmel és
gyümölccsel díszítjük.
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKA
Hozzávalók: Fél pulykamell (1-1.5 kg),
5 dkg zsír, 5 dkg vaj, 20 dkg sovány sertéshús, 25-30 dkg nyers gesztenye, 1
tojás, 1 zsemle, 1 dl tej, törött bors, só, szerecsendió, majoránna.
A húst úgy vágjuk fel, hogy egyben
minél nagyobb szeletet kapjunk belőle. A gesztenyét késsel bevagdaljuk, s
néhány percig forró sütőben sütjük, míg a héja elválik. Lehéjazva fele vízben,
fele tejben úgy főzzük meg, hogy mire megfőtt, a levét teljesen beigya. A
beáztatott és kicsavart zsemlét a sertéshússal ledaráljuk, hozzáadjuk az elmorzsolt
gesztenyét, a sóval, borssal, szerecsendióval és egy nagyon kevés majoránnával
ízesített, tojással kikevert vajat, s az egészet jól összedolgozzuk. A hús
mindkét oldalát bedörzsöljük sóval, elhelyezzük rajta a rúd alakra formált
masszát, feltekerjük, és hústűvel összetűzzük. A sütőedénybe téve forró zsírral
leöntjük, és forró, de nem túlhevített sütőben kb. másfél óra alatt megsütjük.
Amikor legelőször a zsírjára sül, kevés vizet öntünk alá, s többször a
zsírjával meglocsoljuk, hogy mindenütt egyenletesen piruljon meg. Természetesen
ennek a levéből is készíthetünk mártást. Körítésként, a változatosság kedvéért
ezúttal mazsolás rizst javaslunk, amelyhez vajban finomra vágott hagymát pirítunk,
hozzáadjuk a külön megfőzött rizst, a borsos vízben megpárolt, és leszűrt mazsolát,
és jól összekeverve forrón tálaljuk.
GIROSZ JOGHURTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
báránycomb, (esetleg sertéshús), 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, ½
kígyóuborka, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl joghurt, 1 ek. olívaolaj, 1 ek. citromlé,
2 szál petrezselyemzöld, girosz fűszerkeverék (vagy só, bors, édesnemes
paprika, fokhagymapor, rozmaring, kakukkfű, összekeverve). Só, bors, durván
szétnyomott szárított paprika, a díszítéshez savanyúságnak eltett apró paprika,
olajbogyó és mentalevél
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, és apróra felvágjuk. Az olívaolajban elkeverünk egy kevés készen
vásárolt vagy házilag készített girosz fűszerkeveréket, a húsdarabkákra öntjük,
és hűtőszekrényben, lefedve legalább 3 órán át (legjobb egész éjszaka) a
páclében érleljük. A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk. A mártáshoz
az uborkát megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbevágjuk, majd durvára lereszeljük.
A meghámozott fokhagymát összezúzzuk. A joghurtot alaposan összekeverjük az
olívaolajjal, a fokhagymával, a citromlével és a lereszelt uborkával. Sózzuk,
borsozzuk. A húst lecsöpögtetjük. A páclét felfogjuk, majd serpenyőben fel-
forrósítjuk. Beletesszük a húsdarabkákat, és 8 perc alatt ropogósra piritjak.
Kb. 4 perc elteltével hozzáadjuk a hagymakarikákat, és aranysárgára sütjük. Az
apróhúst a fűszerkeverékkel, a darabokra tört paprikával és borssal ízesítjük.
A joghurtmártást külön tálaljuk hozzá, savanyú paprikával, olajbogyóval és
mentalevéllel díszítjük. Hidegen kínáljuk. Tálalás előtt a petrezselyemzöldet
megmossuk, lerázzuk, felaprítjuk, és a kész giroszra szórjuk.
Elkészítési idő 40 perc, adagonként
2010 joule-t (480 kalóriát) tartalmaz.
GNOCCHI, RÓMAI ÍZLÉS SZERINT
Hozzávalók 4 személyre: 0.5 liter tej,
14 dkg búzadara, 12 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 8 dkg vaj, reszelt
szerecsendió, só.
Miközben a tejet felforraljuk,
folytonos keveréssel belecsurgatjuk a búzadarát, és megfőzzük. Levesszük a tűzről,
elkeverünk benne 5 dkg vajat. A reszelt parmezánt, és a két tojást, s
megsózzuk. Egy kivajazott tálra 1 cm vastagságban szétkenjük, kihűtjük, majd
ovális, vagy félhold alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Vajjal jól kikent tepsibe
tesszük, megszórjuk sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. Ehhez is jól
fűszerezett paradicsommártás illik.
GOFRI
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 17 dkg
porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg Ráma margarin, ½ csomag sütőpor, 4 db
tojás, 1 dl tej, ½ citrom reszelt héja
A tojások sárgáját, a cukrot, a
vaníliáscukrot, margarint, citromhéjat habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet,
sütőport, a tejet és simára keverjük. A tojás fehérjét habbá verjük, és
óvatosan összekeverjük a tésztával. A sütőt felhevítjük, és kenőtoll, vagy ecset
segítségével, olajjal kikenjük. Egy adag tésztát a sütőközepébe téve, a tetőt
rácsukva készre sütjük.
GOMBA – MÁSKÉNT; GOMBÁS RÉTES
Hozzávalók: 2 réteslap, 30 dkg gomba,
5 dkg vaj, 3 egész tojás, 1 csomag petrezselyemzöld, citromlé, zsemlemorzsa,
só, bors, kevés olaj
A megtisztított gombát felszeleteljük,
és összekeverjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk, majd
a vajon félpuhára pároljuk. Amíg hűl, a réteslapokat olajjal meglocsoljuk,
zsemlemorzsával megszórjuk. A már hideg gombához könnyedén hozzákeverjük a
tojások sárgáját, majd a fehérjét egy-két csepp citromlével felvert kemény
habját. A keverékkel megtöltjük a réteslapokat, felcsavarjuk, olajjal
megkenjük, és előmelegített sütőben mérsékelt lángon körülbelül harmincöt
percig sütjük.
GOMBA GÖRÖG MÓDRA
Hozzávalók: 50 dkg sampinyon, 2.5 dl
száraz fehérbor, 4 ek. paradicsompüré, 4 ek. olívaolaj, néhány szem koriander,
1 hagyma, 1 citrom reszelt héja, 1 szál kakukkfű, 2 babérlevél, só, bors.
A gombát tisztítás után áztassuk 3
percig ecetes vízbe. Forró olajban fonnyasszuk meg a szeletelt hagymát, adjuk
hozzá a paradicsompürét, a citromhéjat, a bort, a babérlevelet, a fűszereket,
majd a gombát. Nagyon lassú tűzön, gyakori keverés mellett pároljuk 30 percen
át. Ha kész, hűtsük le. Hidegen fogyasztható.
GOMBAERŐLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 l erőleves
(kockából), 50 dkg csiperkegomba, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál
vaj vagy margarin, ½ csokor zellerzöld, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál
sherry, Worcester-mártás, só, bors
Elkészítés: A megtisztított
vöröshagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A zellerzöldet
megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. A csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk,
majd 8 gombakalapot félreteszünk, a többit négyfelé vágjuk. Megforrósított vajon
vagy margarinon üvegesre pároljuk a hagymakockát. Hozzáadjuk a gombát, a
fokhagymát és a zellerzöldet, megpároljuk, és sóval, borssal,
Worcester-mártással ízesítjük. Felöntjük a levessel, kis lángon kb. 30 percig
főzzük, majd hozzáadjuk a sherryt, és kb. 30 perc múlva átszűrjük. A félretett
csiperkegombát vékonyra szeleteljük, a levesbe tesszük és megmelegítjük. A
levest a frissen vágott metélőhagymával megszórva, csészékbe merve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 50 perc,
adagonként kb. 330 joule-t (80 kalóriát) tartalmaz
GOMBAFEJEK SÖRTÉSZTÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
csiperkegomba, só, bors, a sütéshez olaj. A sörtésztához: 14 dkg liszt, 2 dl
sör, l evőkanál olaj, 2 tojás, só.
Lehetőleg egyforma, szép nagy gombákat
válasszunk. A gombák törzsét levágjuk. A megmosott, megtisztított gombafejeket
sózzuk, borsozzuk. majd a sörtésztában egyenként megforgatva, forró olajban
kisütjük. A sörtésztához a lisztet, két tojás sárgáját, a sört és az olajat
összekeverjük, kicsit megsózzuk és hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. A
gombafejeket rizzsel tálaljuk. adhatunk hozzá tartármártást vagy fejes salátát.
GOMBAFELFÚJT
A gombafelfújthoz elöljáróban besamelt
főzünk. Három deka réteslisztet két deka vajon megpezsegtetünk, de nem pirítjuk
meg. Két deci hideg tejjel felengedve sűrűre főzzük. Egy másik edényben fél
kiló megtisztított, apróra vágott gombát három deka vajon, kevergetve 34 percig
sütünk. Öt deka puha vajat hat tojás sárgájával habosra verünk, a mártásra
keverjük, majd a párolt gombát, végül a tojások habbá vert fehérjét beleforgatjuk.
Megsózzuk, megborsozzuk, és kizsírozott formába vagy tűzálló tálba simítjuk.
Ugyanúgy gőzben sütjük, mint az első sajtfelfújtat, és olvasztott vajjal
elkevert meleg tejföllel vagy olvasztott vajjal és reszelt sajttal, esetleg
gombamártással meglocsolva kínáljuk.
GOMBAHAB
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
csiperkegomba, 1 szál sárgarépa, 1 kis cukkíni, 1 fej hagyma, 17 dkg
zöldfűszeres friss sajt, 10 dkg tejszínkrémsajt, 1 dl tej, 5 dkg HERA főzőmargarin,
3 evőkanál zselatin, ½ csokor petrezselyem, ½ csokor metélőhagyma, só, bors.
A sárgarépát lekapargatjuk, a cukkínit
megmossuk és mindkettőt gőzben pár percig pároljuk, majd karikára vágjuk. HERA
főzőmargarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a
megtisztított, felszeletelt gombát is. Sóval és borssal ízesítjük. Ha kihűlt,
összeturmixoljuk, majd kikeverjük a friss sajttal, a tejszínkrémsajttal, az
apróra vágott zöldfűszerekkel. A tejet megmelegítjük, feloldunk benne 2
evőkanál zselatint, és a gombás krémbe keverjük. A maradék zselatint 3 evőkanál
meleg vízben oldjuk fel. Hideg vízzel kiöblítünk egy nagyobb formát, az aljára
kirakjuk a sárgarépa- és cukkinikarikákat, majd felöntjük a zselatinnal.
Hűtőszekrénybe állítjuk, majd amikor megszilárdult, ráöntjük a gombás krémet.
4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük és a formából kiborítva tálaljuk.
Energia: 369 kcal (1544 kJ)
Szénhidrát: 11 g
Zsír: 29 g
Koleszterin: 32 mg/adag
GOMBAKRÉM LEVES
Hozzávalók: 30 dkg gomba, fél cs.
gombakrémlevespor, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, fél csok. snidling,
só, bors
A felszeletelt gombát vajon
megpároljuk. Kiskanálnyi gombát félreteszünk a díszítéshez. Egy liter vizet a
levesporral simára keverünk, és a gombára öntjük. Sózzuk, borsozzuk, időnként
kevergetve lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A tejfölt a tojásságával simára
keverjük, ezzel behabarjuk a levest. Tálaláskor a tetejére párolt gombát és
apróra vágott snidlinget szórunk. Pirított zsemlekockát is adhatunk hozzá.
GOMBALEVES
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2 dkg
margarin, 3 dkg liszt, kis fej v.hagyma, 2 dl tejföl, só
Az apróra vágott hagymát üvegesre
pároljuk, majd a felszeletelt gombát beleszórjuk. Tovább párolva kb. 10 perc
múlva felöntjük és felforraljuk. A sűrítést tejfölös-lisztes habarással
végezzük. A gombalevest ízlés szerint sózzuk.
GOMBALEVES PIRÍTOTT KENYÉRKOCKÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej
v.hagyma, 1 ger. fokhagyma, 2 dkg margarin, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl fehérbor,
2 dl tejföl, só, bors, citromlé, 4 szelet fehérkenyér, 4 dkg margarin,
majoránna
A felaprított hagymát margarinon
megfonnyasztjuk, a felszeletelt gombát megpirítjuk rajta. A borral felöntjük,
addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ekkor a leveskockát belemorzsoljuk, egy
liter vízzel felengedjük. Fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, még 10 percig
főzzük Végül a tejföllel, a citromlével simára keverjük. A kenyérkockákat margarinon
megpirítjuk, a forró leveshez kínáljuk.
GOMBAROPOGÓS
Hozzávalók: 30 dkg gomba, 4 tojás, 1
dl tej, v.hagyma, bors, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt, olaj, só
A finomra vágott hagymát olajon
megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Két tojást ütünk a tejhez, elkeverjük és a
lisztet hozzáöntve kemény péppé főzzük. Ehhez adjuk a pirított gombát.
Lisztezett deszkán 12 egyforma nagyságú hengert formálunk, majd lisztben,
tojásban és zsemlemorzsában bundázva, forró olajban kisütjük.
Adhatjuk főzelékekhez is.
GOMBÁS (01)
10 dkg gomba, 1 púpozott evőkanál vaj,
1 kis fej hagyma, 2 evőkanál tejföl, só, őrölt bors, 2 evőkanál reszelt sajt,
petrezselyemzöld
A vajon kissé megpirítjuk a finomra
vágott hagymát, rátesszük a felszeletelt gombát, sóval, borssal fűszerezzük, és
puhára pároljuk. Még a tűzhelyen tejföllel, sajttal összekeverjük és összeforraljuk.
Az előkészített krumplikat megtöltjük, a tetejét gomba- és paprikaszeletekkel,
valamint petrezselyemzölddel díszítjük.
GOMBÁS (02)
Hozzávalók: 1 ek. mustár, 2 dl
tejszín, 250 g gomba, 2 ek. friss tárkonylevél, 8 tojás, 60 g vaj, só, bors
A mustárt és a tejszínt egy kis
edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, az összevágott
tárkonyleveleket és lehúzzuk a tűzről. A 4 tojássárgáját összekeverjük 4 ek.
hideg vízzel és ízlés szerint fűszerezzük. A fehérjéket habbá verjük, majd óvatosan
összekeverjük a két masszát. Palacsintasütőben felforrósítjuk a vaj negyedét,
és a tojásmassza negyedéből omlettet sütünk, amikor elkészült, ráterítjük a
tejszínes gomba negyedét és azonnal tálaljuk. Hasonló módon készítünk még 3
adagot.
GOMBÁS BÉLSZÍN
4 szelet bélszín, 40 dkg gomba, 1 nagy
fej hagyma a 2 zsemle
Nyolc egyforma gombát kiválasztunk, a
szárukat kivesszük, a fejeket megmossuk, és jól lecsurgatjuk. A többi,
megmosott gombát szárral együtt felszeleteljük. A hússzeleteket a hártyától,
faggyútól megtisztítjuk, sóval megszórjuk és egy serpenyőben, forró olajban
hirtelen megsütjük, közben többször forgatjuk, hogy mindegyik oldala
megpiruljon. Utána meleg sütőben vagy fedő alatt kisebb hőmérsékleten még kb.
20 percig sütjük, közben forgatjuk. Egy másik serpenyőben olajon megpároljuk a
finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a darabolt gombát, és gyors tűzön addig
pirítjuk, amíg zsírjára sül. Kisebb edénybe átszedünk hat evőkanálnyit a
gombából, megszórjuk sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és egy
evőkanál zsemlemorzsával. Hozzáadunk egy tojást, és állandóan kavargatva addig
sütjük, amíg sűrű, töltelékszerű anyag lesz belőle. A gombafejeket vajjal
kikent tűzálló edénybe rakjuk, megtöltjük gombás töltelékkel, egy-egy darabka
vajat teszünk mindegyik tetejére, és közepesre előmelegített sütőben kb. 10
perc alatt megsütjük. A serpenyőben maradt gombát megszórjuk egy evőkanál liszttel,
kissé tovább pirítjuk, és felengedjük annyi húslevessel, amennyi bőven ellepi.
Sóval, törött borssal, vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük, elkeverjük benne
a tejfölt, és jól kiforraljuk. Tálaláskor a vajon pirított zsemleszeletekre
tesszük a sült hússzeleteket, és leöntjük a gombamártással. Töltött
gombafejekkel és sült burgonyával körítjük.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: Akkor járunk el gazdaságosan,
ha előkészítjük az alapanyagokat. Amíg a hús megsül, el tudjuk készíteni a
töltött gombát és a mártást, és valamennyit egyszerre, melegen tálalhatjuk.
GOMBÁS BORJÚRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
borjúlapocka, 5 dkg vaj, vagy 3 evőkanál olaj, 1 közepes fej hagyma, 1 csomó
petrezselyem, 30 dkg csiperkegomba, 1 evőkanál liszt, 3 dl húsleves (lehet
kockából is), 2 kanál paradicsompüré, só, bors, kakukkfű.
Vajban vagy olajban együtt pároljuk a
kockára vágott és megsózott húst. az apróra szeletelt hagymát, és
petrezselymet. Megszórjuk liszttel, a fűszerekkel, és még egy kicsit pirítjuk.
Feleresztjük húslevessel, beletesszük a cikkekre vagy szeletekre vágott gombát,
a paradicsompürét, és fedő alatt erős lángon puhára főzzük. Párolt rizzsel
adjuk asztalra.
GOMBÁS FŐZELÉK TÜKÖRTOJÁSSAL
40 dkg tarkabab, 1 fej vöröshagyma,
olaj, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, só, 2 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 1
evőkanál cukor, 35 dkg gombakonzerv, 4 tojás
Az átválogatott, megmosott szárazbabot
egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Főzés előtt a babot a kuktába öntjük, annyi
vizet adunk hozzá, hogy ellepje, babérlevéllel ízesítjük, és lezárt kuktában
kb. 25 perc alatt puhára főzzük. Amikor a kukta kissé lehűl, levesszük a
tetejét, hozzákeverjük a leszűrt és apróbb darabokra vágott konzerv gombát, és
a nyitott edényt visszatesszük a tűzre. Forrás után gyenge tűzön együtt
pároljuk, amíg a rántást elkészítjük. A felkockázott hagymát kevés olajon
aranysárgára pirítjuk, belekeverjük a lisztet, folyamatosan kevergetve azt is
megpirítjuk, majd levesszük a tűzről, és pirospaprikával színesítjük. A rántást
kissé felhígítjuk a gomba levével, majd a rövid levű gombás babhoz keverjük, és
összeforraljuk. Közben ízlés szerint sót, cukrot és ecetet adunk hozzá. A
tojásokat egyenként serpenyőben hevített olajba ütjük, és vigyázva, hogy a
sárgájuk híg maradjon, megsütjük. A főzeléket mélytányérokra adagoljuk, és a
tetejére tesszük a tükörtojásokat.
Elkészítési idő: 1 óra áztatás nélkül
Jó tanács: A babot azután kell
megsózni, miután megpuhult.
GOMBÁS HAGYMALEVES
Hozzávalók: 200 g gomba, 2 nagy fej
vöröshagyma, 3 ek. olaj, ecet, 1,5 l húslé (kockából), majoránna, petrezselyem,
1 dl tejföl, tejszín
A felforrósított olajban világosra
pirítjuk a felszeletelt hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és tovább
pirítjuk. Felöntjük a húslével és majoránnával, ecettel ízesítve kis lángon
készre főzzük. Tejföllel/tejszínnel gazdagítva, petrezselyemmel meghintve,
pirított zsemlekockával tálaljuk.
GOMBÁS KÁPOSZTAROLÁD
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált
sertéshús, 1 kis fejes káposzta, 15 dkg apró szemű csiperkegomba, 10 dkg
tehéntúró, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 szál sárgarépa, 2 közepes fej
vöröshagyma, 1,2 dl húsleves (kockából), 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál
margarin, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk,
8 külső levelét leválasztjuk, és a középső, vastag eret laposra vágjuk.
Forrásban lévő, sós vízben a leveleket 23 percig előfőzzük. Közben a maradék
káposztát csíkokra metéljük. A darált húst összegyúrjuk az apróra vágott hagyma
felével, a tehéntúróval és a zsemlemorzsával. Sóval, borssal, pirospaprikával
fűszerezzük. A lecsöpögtetett káposztalevelekre 1-1 evőkanál tölteléket
halmozunk. A feltekert leveleket átkötjük. Lábosban megforrósítjuk a margarint.
A roládokat 8-10 percig sütjük, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt
zsiradékon megpároljuk a maradék hagymát és a félbevágott gombát. Hozzáadjuk a
megtisztított, felkarikázott sárgarépát meg a káposztacsíkokat. Kb. 2 percig
pirítjuk, és meghintjük a liszttel. Felöntjük a levessel és kb. 1 dl vízzel,
majd belekeverjük a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. A roládokat
visszatesszük, és fedő alatt, kis lángon 30 percig pároljuk. Frissen vágott
petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
kb. 1810 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
GOMBÁS KRUMPLILEVES
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
krumpli, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 dl
tejföl, 1 evőkanál vaj vagy margarin, illetve 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt
bors, petrezselyem.
A jól megmosott gombafejeket
felszeleteljük és 1,5-2 liter vízben kb. 20 percig főzzük, Az apróra vágott
gombaszárakat a felkockázott vagy karikázott zöldséggel és a finomra metélt
hagymával a vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a majdnem készre főtt gombához,
beletesszük a kockára vágott krumplit, sóval, borssal ízesítjük, s készre
főzzük, Mielőtt kész, hozzákeverhetjük a tejfölt, de gusztusosabb, ha
tálalásnál minden tányér leves tetejére teszünk egy evőkanállal, és
petrezselyemmel meghintjük,
GOMBÁS LASAGNE
Hozzávalók 4 személyre: 8 lasagnelap
(kb. 1,2 kg), 25 dkg laskagomba, 20 dkg csiperkegomba, 1 kis fej kelkáposzta,
15 dkg ementáli sajt, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 3
evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 dl zöldséges erőleves, 1,2 dl száraz fehérbor, 2
evőkanál olaj, só, reszelt szerecsendió, bors, a forma kikenéséhez margarin, a
díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés:
A megtisztított kelt csíkokra
metéljük. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A laska- és a csiperkegombát
megtisztítjuk, megmossuk és félbevágjuk. Lábosban megforrósítjuk az olajat,
üvegesre pároljuk a hagymát, és hozzáadjuk a gombát. 3 perc pirítás után, hozzáadjuk
a kelt. Felöntjük a borral, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Fedő
alatt 10 percig pároljuk. A megforrósított vajon vagy margarinon megpirítjuk a
lisztet. Felengedjük a tejjel és a zöldséges erőlevessel, majd sóval, borssal,
szerecsendióval ízesítjük. A tésztalapokat, a párolt zöldséget, a
besamelmártást és a reszelt sajtot margarinnal kikent tűzálló tálba rétegezzük.
A tetejére sajt kerüljön. Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton 35-40 percig sütjük. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
2890 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz.
GOMBÁS PALACSINTA RÁNTVA
Hozzávalók 4 személyre: A tésztához: 2
tojás, 20 dkg liszt, 4 dl tej, só, olaj.
A töltelékhez: 25 dkg csiperkegomba, 1
fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, só, bors, kakukkfű, vaj, a panírozáshoz
liszt, tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj.
A tésztából a szokásos módon nyolc sós
palacsintát sütünk. Vajon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockára vágott
hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát is. Sóval,
borssal és kakukkfűvel ízesítjük. Megpároljuk, majd meghintjük liszttel. Egy
perc pirítás után, felöntjük a tejjel, és összetőzzük. Ha szükséges,
utánaízesítjük. A palacsintákat megkenjük a gombás töltelékkel, és úgy
hajtogatjuk össze, hogy a töltelék ne folyjon ki. A szokásos módon lisztbe,
tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és bő forró olajban kisütjük.
Tartármártással, joghurttal vagy ketchuppal tálaljuk.
Energia: 539 kcal (2280 kJ)
Szénhidrát: 41 g
Zsír: 37 g
Koleszterin: 210 mg/adag
GOMBÁS PIZELLE
Hozzávalók: 1 cs. mirelit leveles
vajas tészta, 20 dkg gomba, 20 dkg gépsonka, 20 dkg sajt, 1-2 fej v.hagyma, 2-3
paradicsom, oregano.
A felengedett tésztát késfok
vastagságura nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. Mindegyik korongra
felszeletelt gombát, laskára vágott sonkát meg sajtot, majd hagymakarikákat
fektetünk. A tetejére 1-1 vékony paradicsomszelet kerül, oreganóval megszórva.
Forró sütőben, erős lángon megsütjük.
GOMBÁS PONTY
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty, 20
dkg csiperkegomba, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 dl száraz fehérbor, 7 dkg vaj, fél
citrom leve, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors.
A megtisztított halat kifilézzük, s
beirdaljuk. A fejét, a farkát és a gerinccsontot fél liter sós vízben a
felaprított hagymával és sárgarépával megfőzzük, és leszűrjük. A halszeleteket
vajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük, ráöntjük a bort és a leszűrt hallét,
majd sütőben mintegy 20 percig pároljuk. Ezalatt a maradék vajban megpároljuk a
felszeletelt gombát, de úgy, hogy ropogós maradjon. A párolt gombát megsózzuk,
megborsozzuk, belecsavarjuk a fél citrom levét, összekeverjük tejföllel és a
tojás sárgájával, a halra öntjük, s még addig pároljuk (kb. 10-15 percig), míg
a hal teljesen megpuhul. Egészben főzött, apró, vajas újkrumpli kívánkozik
leginkább melléje, de adhatunk hozzá párolt rizst is.
GOMBÁS PONTYPAPRIKÁS
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 1 fej v.
hagyma, 10 dkg gomba, 1-1 paprika, paradicsom, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, fél
halászlékocka, só, pirospaprika
Az apróra vágott hagymát margarinon
megfonnyasztjuk, és pirospaprikával megszórjuk. A felszeletelt gombát, paprikát
és paradicsomot megpároljuk rajta. A halászlékockát 1,5 dl vízben felforraljuk,
a tejföllel simára keverjük, a gombára öntjük. Jól összekeverjük és a besózott
halhúst (kockára vágva) hozzáadjuk, 10-15 percig főzzük. Forró galuskával vagy
főtt burgonyával kínáljuk
GOMBÁS PUFFANCS
A gombás puffancs alapanyaga 3-4 nagy
puffancs (kalácstésztából készül) vagy puha zsemle. Evőkanálnyi hagymát 1
evőkanál olaj és két deka vaj keverékén megpárolunk. 40 dkg gombát
megtisztítunk, felszeleteljük, és erős lángon kevergetve megsütjük benne.
Kiskanálnyi liszttel megszórva, egy kevés tejjel és egy deci fejföllel mártás
sűrűségűre forraljuk, a végén megsózzuk, megborsozzuk. A puffancs tetejéről egy
lapot levágunk, a belsejét kiszedjük, és az üreget a gombaraguval félig
megtöltjük. Mindegyikbe úgy ütünk egy-egy kicsi tojást, hogy a sárgája egészben
maradjon (mintha tükörtojást készítenénk), és tepsire ültetve a forró sütőbe
toljuk. Addig sütjük, amíg a tojás fehérje meg nem kocsonyásodott, de a sárgája
lágy maradjon.
GOMBÁS RAGULEVES
Hozzávalók: 30 dkg gomba, 1
csirkeaprólék, hagyma, 1-1 szál fehér- és sárgarépa, vaj, liszt, 1 húsleves
kocka, só, őrölt fehér bors, petrezselyem, 2 dl tejszín, fejenként 1 tojássárgája,
a galuskához: 1 tojásfehérje, só, liszt.
Vajon megpároljuk az apróra vágott
hagymát, majd a zöldségeket. Liszttel meghintjük és felengedjük vízzel.
Hozzáadjuk a húsleves kockát, sót, borsot. Ha a zöldség puha, hozzáadjuk a gombát
is. A tojásfehérjét sóval és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy a lágy
masszából galuskát szaggassunk a levesbe. A tányérokban a tojássárgáját kikeverjük
a tejszínnel és rámerjük a levest. Petrezselyemmel meghintjük.
GOMBÁS RÁNTOTT KARFIOLSZELET
Hozzávalók: 50 dkg karfiol, 20 dkg
gomba, 5 dkg vaj, petrezselyem, 2 zsemle, 2 tojássárgája, 20 dkg zsemlemorzsa,
5 dkg liszt, 2 tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl olaj, bors, só
A megfőtt karfiolt áttörjük. A gombát
vajban puhára pároljuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük. A beáztatott
zsemléket kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a karfiolt, a gombát, a tojássárgáját
és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható legyen. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk,
bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük.
Tartármártással kínáljuk.
GOMBÁS RETEKSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 2-3 nagy csomó
retek, 30 dkg csiperkegomba, 25 dkg gépsonka, 4 kemény tojás, 2 kisebb fej
saláta, 4 szál zöldhagyma (szárastól), 1 kis csomó petrezselyem, 2 evőkanál
olívaolaj vagy szójaolaj, 2-3 evőkanál fűszeres ecet, 1 teáskanál mustár (lehet
csípős is), őrölt fehérbors, só.
Ennél a salátánál mindenekelőtt el
kell hinni, hogy a friss csiperkegomba nyersen is ehető, és meghámozni sem
szabad, mert a héja alatt helyezkednek el a legértékesebb anyagok. Ha erről
eredményesen meggyőztük magunkat, a gombát öblítsük le, és vágjuk egészen
vékony szeletekre. A megmosott retket ugyancsak vékonyan karikázzuk fel, és
enyhén sózzuk be. A meghámozott, keményre főtt tojást vágjuk negyedekre, a
sonkát vékony csíkokra, a zöldhagymát karikákra. A leveleire szétszedett és
megmosott salátát jól szárítsuk le, utána tépdessük kisebb darabokra. Az
egészet tegyük mély tálba, öntsük le az öntettel, amelyhez az ecetet elkeverjük
a mustárral, miközben szinte cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá a finomra vágott petrezselymet, és az
egészet keverjük alaposan össze. Tálalás előtt hűtsük le.
GOMBÁS RIZSGOMBÓC
Egy deci rizst kevés olajon
megpirítunk, hozzáteszünk 5 deka apróra vágott gombát, sóval; borssal
fűszerezzük; felöntjük 2 deci vízzel, és mérsékelt lángon, fedő alatt puhára
pároljuk. A kihűlt gombás rizshez hozzákeverünk 1 felvert tojást; diónyi vajat,
majd 5-6 evőkanálnyi liszttel összedolgozzuk, hagy formázható masszát kapjunk.
Vizes kézzel nagyobb gombócokat készítünk belőle, és leveslében kifőzzük.
Levesbetétként vagy akár köretként is tálaljuk.
GOMBÁS SZELET
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
sertéscomb, 1 közepes fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, 2-3 dl tejföl, 1 csomó
petrezselyem, 4-5 evőkanál olaj, liszt, só, őrölt bors.
Az ujjnyi vastag szeletekre vágott
húst megsózzuk, megborsozzuk és lisztben megforgatva, forró olajban kisütjük. A
húst kivesszük, .a visszamaradt olajban megpároljuk az apróra vágott hagymát,
kevés vízzel felengedjük, a húsra öntjük, és a szeleteket fedő alatt félig
megpároljuk. A felaprított gombát kevés olajban megpirítjuk, hozzáadjuk az
apróra vágott petrezselymet, enyhén megborsozzuk, sózzuk, a hússzeletekre
tesszük, és az egészet készre pároljuk. Mielőtt készen lenne, tejfölös
habarással besűrítjük. Galuska, párolt rizs, vagy petrezselymes burgonya
egyaránt illik hozzá.
GOMBÁS TÉSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
laskatészta, 25 dkg gomba (lehetőleg erdei), 1 fej hagyma, 2 dkg vaj), 1 /2
csokor petrezselyem, 0, 5 dl tejszín, 5 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors.
A tésztát bő, forrásban lévő, sós
vízben kifőzzük. Hideg vízzel leöblít)ük és olvasztott vajra szedjük. Olajon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított,
vékonyra szeletelt gombát. Sóval és borssal ízesítjük, zsírjára sütjük, majd
összekeverjük az apróra vágott petrezselyemmel. Felöntjük a tejszínnel,
összemelegítjük, és a tésztára öntjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Energia: 658 kcal (2783 kJ)
Szénhidrát: 60 g
Zsír: 22 g
Koleszterin: 35 mg/adag
GOMBÁS TÖLTÖTT KELLEVELEK
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
nagyságú kelkáposztalevél, 20 dkg csiperkegomba, 12 dkg rizs, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1 hagyma, 1 tojássárgája, 10 dkg füstölt szalonna (bacon), 5
dkg reszelt sajt, 3-4 dkg vaj.
A jól megmosott kelkáposztaleveleket
4-5 percig enyhén sós vízben előfőzzük, lecsepegtetjük. Ebben a főzőlében
majdnem puhára pároljuk a rizst. Az apróra vágott hagymát a vaj felével
üvegesre pároljuk, rátesszük az ugyancsak apróra vágott gombát, a finomra
metélt petrezselymet, s addig pirítjuk, míg a gomba leve teljesen elfő. Ha
kihűlt, összekeverjük a gombát és a rizst, hozzáadva a tojássárgáját, a
paradicsompürét és a reszelt sajtot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A
kiterített kelkáposztalevelekre egy-egy kupac tölteléket teszünk, s mint a
töltött káposztánál, feltekerjük, a két végüket benyomva. Vajjal kikent
tepsiben vagy tűzálló edényben lerakjuk őket, mindegyiket beborítjuk egy-egy
vékony szelet szalonnával, s előmelegített, közepesen forró sütőben addig i
sütjük, míg a szalonnaszeletek ropogósak lesznek. Kiadós egytálétel, de száraz
húsokhoz j adhatjuk körítésnek is.
GOMBÁS TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 közepes padlizsán, 30
dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 tojás, 3 paradicsom, 5 dkg sajt, só, bors, kakukkfű,
citromlé
A padlizsánokat megmossuk, hosszába
kettévágjuk, és a vágataikat citromlével bedörzsölve az eredeti formájukra
összeillesztjük. Tepsibe fektetjük, forró sütőben fél óráig sütjük. Ezután a
padlizsánok belsejét kivájjuk, kockára vágjuk. Közben a megtisztított gombát
felszeleteljük, és vajon sóval, borssal fűszerezve addig pároljuk, míg a saját
levét el nem fövi. Ezután a padlizsánkockákat beleforgatjuk, a simára kevert
tojásokat is hozzáadjuk, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve, kevergetve addig
hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Ekkor a tűzről levéve a
cikkekre vágott paradicsomot is beleforgatjuk, és a kivájt padlizsánokba
töltjük. Sajttal megszórjuk, és forró sütőben megsütjük, de nem pirítjuk.
GOMBÁS TÖLTÖTT PAPRIKA
A hagyományos töltött paprika közeli
rokona a gombás töltött paprika. Egy kis fej összevagdalt vöröshagymát egy
evőkanál olajon megpirítunk, és 60 deka apróra vágott gombát megsütünk rajta.
Tíz deka félig főtt rizzsel, egy tojással, sóval, borssal összedolgozzuk, és
nyolc kisebb, kicsumázott, kierezett zöldpaprikába tömjük. Egy liter paradicsom-ivólevet
öt deka cukorral, egy kevés sóval meg két babérlevéllel tűzre teszünk. Ha forr,
a töltött paprikákat belerakjuk, és 30 percig kis lángon főzzük benne. A
töltelékeket szűrőlapáttal tűzálló tálba szedjük. A levét két evőkanál olajon
kevés liszttel készült barna rántással besűrítjük, és a paprikákra öntve sós
burgonyával tálaljuk.
GOMBÁS VEGYES SALÁTA
1 kg uborkát megmosunk, héjával együtt
nem túl vékonyan legyaluljuk, besózzuk. 1 kg kissé már megpirosodott paprikát
kicsumázunk, karikára szeletelünk és besózunk. 300 g apró, kemény gombát
felszeletelünk, citromos vízben néhány percig főzzük, majd lehűtjük. 200 g
megtisztított apró gyöngyhagymát leforrázunk. Ha mindent előkészítettünk, az
uborkát és a paprikát gyengén kinyomkodjuk a sóból, hozzáadjuk a lecsurgatott
gombát, hagymát és üvegekbe rakjuk. 1 l vízbe kb. 1 dl ecetet, 50-50 g sót és
cukrot teszünk, felforraljuk, majd ha langyosra hűlt, az üvegekbe rakott
salátára öntjük. Lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
GOMBÁS VELŐLEVES
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 50 dkg velő,
5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, egy citrom leve, só
A megtisztított velőt enyhén sós
vízben megfőzzük, majd a felét kockára vágjuk, másik felét szitán áttörjük.
Rántást készítünk, feleresztjük a főtt velőlevessel, majd hozzáadjuk az áttört
velőt és belekeverjük a megpárolt gombát. Újra felforraljuk. Tálalás előtt hozzáadjuk
a kockára vágott főtt velőt, a tejfölt citromlével ízesítjük és rá tálaljuk a
levest.
GOMBÁS ZÖLD TÉSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 25-30 dkg
(spenótos) zöld tészta, 1 póréhagyma, 40 dkg gomba, 4-5 dkg vaj, 4 gerezd
fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, 2 dl tejföl, só.
A vékony szeletekre vágott póréhagymát
és a negyedekbe vágott kisebb gombafejeket addig pároljuk vajban, míg a levét
el nem főtte. A tésztát főzzük ki két liter, fokhagymával és sóval ízesített
vízben. Az apróra vágott petrezselymet (adhatunk hozzá egy kis bazsalikomot is)
a tejföllel összekeverve adjuk a hagymás-gombás keverékhez, s gyorsan keverjük
hozzá a le nem öblített, leszűrt tésztához, amiből kidobtuk a fokhagymát. Aki
ennél is pikánsabb ízekre vágyik, az megszórhatja a tésztát frissen reszelt parmezán
GOMBÁS, HÚSOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 12 palacsinta,
25 dkg borjú- vagy csirkehús (melle része), 1 kis fej hagyma, 2-3 evőkanál
olaj, 10 dkg csiperkegomba, 1,5 dl tejföl, 1 kávéskanál pirospaprika, őrölt
bors, só.
A finomra vágott hagymát forró olajban
üvegesre pároljuk, beletesszük az egészen apróra vágott borjú- vagy csirkehúst,
enyhén sózzuk, meghintjük pirospaprikával, egy deciliter vizet adunk hozzá, és
lefedve majdnem puhára pároljuk. Hozzáadjuk az egészen apróra kockázott gombát
- tehetünk bele finomra metélt petrezselymet is -, és az egészet teljesen
puhára pároljuk. A levéből kivett gombás hússal megtöltjük a palacsintákat,
összehajtogatjuk vagy feltekerjük őket, egy tepsibe vagy tűzálló edénybe lerakjuk.
A paprikás ragu levét tejföllel beforraljuk, ha kell, még sóval, borssal
ízesítjük. Ráöntjük a sorba rakott palacsintára, és előmelegített sütőben
átforrósítjuk.
GOMBÁS-HÚSOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
sertéshús, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 20 dkg liszt, 6 tojás 1- 1 zöld,
sárga, és piros húsú paprika, 15 dkg csiperkegomba. 1 fej hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2.5 dl tyúkhúsleves, 2.5 dl tej, 1 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési
búzakeményítő. 1 tk. vaj, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld, majoránna, reszelt
szerecsendió, só, bors, pirospaprika.
Elkészítés: A darált húst összegyúrjuk
a kockákra vágott gombával és zöldpaprikával, 2 tojással, a felaprított
petrezselyemzölddel és majoránnával. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük.
A lisztet összekeverjük a maradéktojással és a tejjel. Zúzott fokhagymával,
sóval, szerecsendióval fűszerezzük, és 10 percig állni hagyjuk. A tésztából
olajozott serpenyőben 8 palacsintát sütünk, rásimítjuk a húsos tölteléket és
összetekerjük. A kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a
vajat, és a hagymát üvegesre pároljuk. Felöntjük a levessel meg a tejszínnel,
majd kissé besűrítjük a kevés vízben elkevert búzakeményítővel. Sózzuk, borsozzuk.
A töltött palacsintákat darabokra vágjuk, tűzálló tálba helyezzük, és leöntjük
a mártással. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton),
15 percig sütjük. Zöldfűszerekkel meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
kb. 3820 joule-t (910 kalóriát) tartalmaz.
GOMBÁS-KÁPOSZTÁS RAKOTTAS
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt,
10 dkg vaj vagy margarin, 5 tojás, 5 dkg húsos füstölt szalonna, ½ fej
kelkáposzta, 4 csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 1.5 dl tej, só, fehér
bors, cayenne-i bors, a nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A lisztet a sóval együtt
tálba szitáljuk. Közepére mélyedést készítünk, és belemorzsoljuk a hideg
zsiradékot. Hozzáadunk 1 tojást és 2-3 kanál jéghideg vizet. Gyorsan összegyúrjuk,
majd letakarva, kb. 1 órára hűvös helyre tesszük. Közben a kelkáposztát vékony
csíkokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig előfőzzük, lecsöpögtetjük,
majd kihűtjük. A megtisztított gombát megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. A
szalonnát kisebb kockákra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk
a felkockázott hagymát, üvegesre pároljuk, majd kihűtjük. A tésztát átgyúrjuk,
és lisztezett deszkán kinyújtjuk. Margarinnal kikent tűzálló formába fektetjük,
a széleket a forma oldalához nyomkodjuk. Tetejét kirakjuk a kelcsíkokkal, és
középre halmozzuk a gombát. Végül megszórjuk a hagymás szalonnapörccel. A
maradéktojást felverjük, és összekeverjük a tejjel. Sóval, borssal, cayenne-i
borssal fűszerezzük, majd a zöldségekre öntjük. Előmelegített sütőben, 200
fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40 percig sütjük. Melegen fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. l ¼ óra,
adagonként 2600 joule-t (620 kalóriát) tartalmaz.
GOMBÁS-SAJTOS RIZS
2 dl rizs, 20 dkg gomba, ½ dl olaj, 10
dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, só, ételízesítő
A rizst a felhevített zsiradékon
megpirítjuk, majd felöntjük szűk négy deci vízzel, belekeverjük a felszeletelt
gombát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, sóval, ételízesítővel fűszerezzük,
platnira tesszük. Amikor felforrt, megkeverjük, lefedjük, és takaréklángon kb.
10 percig pároljuk. Elzárjuk a tüzet, az edényt a platnin hagyjuk, és a fedőt
nem emeljük fel még tíz percig. Tálaláskor a salátalevéllel díszített
tányérokra merőkanállal félgömböket formázunk a gombás rizsből, majd gazdagon
megszórjuk reszelt sajttal.
Elkészítési idő: kb. ½ óra
Jó tanács: A húsevők felvágottal,
kolbászfélékkel, a vegetáriánusok zöldségfélékkel tovább gazdagíthatják.
Tálalhatjuk önálló fogásként és köretként.
GOMBÁS-TEJSZÍNES PULYKAMELL
Hozzávalók: 80 dkg filézett
pulykamell, 30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, diónyi margarin, 1
evőkanál liszt, só, őrölt bors, pirospaprika, Piros Arany krém, őrölt citromfű.
Elkészítés: A húst felszeleteljük,
gyengén kiverjük, majd sóval, őrölt borssal, Piros Arany krémmel bedörzsöljük,
és egy kevés citromfűvel meghintjük. Fóliába csomagolva másnapig
hűtőszekrényben tartjuk. A megreszelt vöröshagymát a margarinon üvegesre
pároljuk, pirospaprikával megszórjuk, és egy kevés vizet aláöntve, felforraljuk.
A hússzeleteket ebbe a mártásba téve, megpároljuk. (A mártást egy evőkanál
paradicsompürével is ízesíthetjük, ha kell vizzel hígíthatjuk.)
Mielőtt a hús teljesen megpuhulna,
beletesszük a megtisztított, és vékonyan felszeletelt gombát, ha kell, utánasózzuk.
Végül a lisztet a tejszínnel simára keverjük, és besűrítjük vele a mártást. Még
egyszer felforraljuk, és galuskával, spagettivel vagy rizzsel kínáljuk.
GOMBÁVAL TÖLTÖTT ALMA
4 nagy alma, 1 kis doboz konzervgomba,
2 tojás, 2 evőkanál olaj, margarin, só, bors, piros paprika, 1 kis fej hagyma,
fokhagymamártás
A magházat kiszúrom és az almákat
citromos vízben félpuhára főzöm. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítom,
hozzáteszem a feldarabolt gombát, kis ideig együtt párolom, majd sóval, borssal,
pirospaprikával fűszerezem, és ráütöm a tojásokat. A vízből kiszedett almákat
bevagdosom, mintha szeletelném, de nem esnek szét, csak szétnyithatók, mint egy
virág. A nyílásokba töltöm a tojásos gombát. Az almákat kivajazott jénai tálra
rakom, olvasztott vajjal meglocsolom, és előmelegített sütőben vagy mikróban
átforrósítom. Melegen, fokhagymamártással tálalom.
GOMBÁVAL TÖLTÖTT LEPÉNY
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 3 tojás, 3
evőkanál, tejszín, 50 dkg omlós vagy vajas tészta, besamel, szerecsendió, 4 dkg
vaj, fodros petrezselyem, só, bors
Az ecetes vízben megmosott, szeletekre
vágott gombát olvasztott vajban 6 percig pároljuk. Megsózzuk, megborsozzuk,
majd hozzáadjuk a petrezselymet, és két percig főzzük. A szerecsendióval
illatosított besamelhez hozzáadjuk a gombát, majd a tejszínhabbal felvert
tojásokat. A kettévágott tészta egyik felével kibéleljük a sütőformát, majd
ráöntjük a gombát, és ráhelyezzük a tészta másik felét. A széleket
összeragasztjuk, a villa segítségével díszített tetejét a felvert tojás maradékával
bekenjük.
210°C-on 35 percig sütjük!
GOMBÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA
Hozzávalók: 8 palacsinta, 5 dkg vaj,
15 dkg gomba, petrezselyem, liszt, fél dl tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, 2 dl
olaj, bors, só
Nyolc sós palacsintát sütünk. A
felhevített vajra tesszük a gombaszeleteket, sóval, petrezselyemmel ízesítjük,
puhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, hozzáöntjük a tejfölt és felforraljuk. A
palacsinta közepére teszünk egy kis gombás tölteléket, a két oldalát visszahajtjuk,
majd henger alakura tekerjük.
Tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk,
majd bő olajban kisütjük.
GOMBÁVAL TÖLTÖTT TÖKGYŰRŰK
Hozzávalók 4 személyre: 2 kisebb
spárgatök (1.5 kg), 25 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej hagyma, 2 zsemle vagy
tört pászka, 1 doboz (40 dkg) konzervkukorica, 1 kis csomó kapor, 1 dl
napraforgó- vagy olívaolaj, só, őrölt bors.
A zsenge tököt vékonyan meghámozzuk,
két-háromujjnyi karikákra vágjuk, a belsejét kiszedjük. Két gerezd fokhagymát
és egy babérlevelet enyhén sós vízben tíz percig forralunk, majd fél percre
belemártjuk a tökgyűrűket, lecsepegtetjük és kiolajozott tálban, vagy tepsiben
sorba rakjuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát,
megpirítjuk benne az apróra vágott gombát. A tűzről levéve hozzáadjuk a tejbe
áztatott zsemlét vagy pászkát, a finomra vágott kaprot, sózzuk, borsozzuk, jól
összekeverjük és megtöltjük vele a tökgyűrűket. Annyi maradék olajon, hogy
éppen csak ellepje a serpenyő alját, néhány percig átpároljuk a lecsepegtetett
kukoricát, a tökgyűrűkre szórjuk, és előmelegített, forró sütőben tíz perc
alatt összesütjük.
GOMOLYÁS PULISZKAGOMBÓC
Három tojássárgáját kikeverünk 3
púpozott evőkanál vajjal, 30 deka gomolyával, majd hozzágyúrunk 30 deka
kukoricalisztet. Szükség szerint megsózzuk, majd habbá vert tojásfehérjével
összedolgozzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle, és bő sós vízben
kifőzzük. A kiszedett gombócokat olvasztott vajjal és petrezselyemzöldes
tejföllel meglocsoljuk. Tálalhatjuk köretként vagy önálló fogásként, olyankor
gomolyát és szalonnatepertőt is tegyünk rá; így finomabb.
GOURMAND ALAGÚT
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg Rama
margarin, 1 tojássárgája, 5 dkg cukor.
A töltelékhez: 20 dkg mazsola, 10 dkg
főzőcsokoládé, 10 dkg porcukor, 10 dkg narancshéj, 60 dkg reszelt alma,
citromhéj, szegfűszegkivonat, fahéj, rum. A díszítéshez: dió, mandula,
kandírozott cseresznye vagy vaníliás cukor.
A lisztből, a Rama margarinból, a
tojássárgájából és a cukorból omlós tésztát készítünk, amellyel egy Rama
margarinnal kikent őzgerincformát kibélelünk. A mazsolát, a csokoládét, a
porcukrot, a narancshéjat, a reszelt almát citromhéjreszelékkel, szegfűszegkivonattal,
fahéjjal, rummal finoman elkeverjük. Az így kapott töltelékkel az
őzgerincformát megtöltjük, a formából kihajló tésztával beburkoljuk, és
közepesen meleg sütőben (kb. 180° C-on) sütjük.
A formából kivéve az alagutat dióval,
mandulával, kandírozott cseresznyével díszítjük, vagy vaníliás porcukorral
hintjük meg.
GÖNGYÖLT BÁRÁNY
80 dkg kicsontozott bárányszegy, 15
dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1
póréhagyma, só, bors, friss petrezselyemzöldből, mentalevélből, citromfűből két
evőkanálnyi finomra vágva, olaj
A darált húst, a finomra vágott
vöröshagymával és fokhagymával kevés olajon egy serpenyőben hirtelen átsütöm.
Leveszem a tűzről, hozzákeverem a tojást és a friss füveket. A bárányszegyet a
húsos oldalával felfelé fordítva kiterítem, és sóval, borssal megszórom.
Rárakom a hagymás darált húst, a közepébe teszem a megmosott, megtisztított
pórét, és felgöngyölöm, majd jó szorosan átkötöm. 45 percig annyi vízben főzöm,
amennyi ellepi, literenként két kávéskanál sót adva hozzá. Utána kiveszem a
főzővízből, kissé hűlni hagyom, majd fóliába csomagolom. Másnapig hűtőben
pihentetem. Tálaláskor a kötözőzsinórt eltávolítom, a húst vékonyra szeletelve
salátalevélen vagy hidegtálon tálalom.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra + hűtés
Jó tanács: Kötözés előtt a tekercs
végeit nyomkodjuk be, és hosszában is kötözzük át, hogy a töltelék ne tudjon
kifőni belőle.
GÖNGYÖLT PULYKACOMB
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
kicsontozott pulyka felsőcomb, 1 evőkanál olaj, 1,2 dl hűsleves (kockából), 8
evőkanál száraz vörösbor, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 6 evőkanál
ribizlizselé, 3 teáskanál mustár, 2 narancs és 1 citrom leve, 1 narancs és 1 citrom
reszelt héja, édesnemes paprika, 6 fél sárgabarack (befőtt), só, fehér bors, a
díszítéshez petrezselyemzöld és sárgabarackcikkek, cérna
Elkészítés: A húst olajjal bekenjük,
sóval, fehér borssal bedörzsöljük, felgöngyöljük, és erős fehér cérnával
összekötözzük. Mikrohullámú vagy jénai tálba fektetjük, és grillezős mikrohullámú
készülékbe toljuk. 600 watton, 2-es grill fokozaton 10 percig, majd 360 watton
további 20 percig sütjük. Időnként meglocsoljuk húslevessel. A göngyölt húst 5
percig pihentetjük, majd fel- szeleteljük. Közben a mártáshoz az étkezési
búzakeményítőt 2 evőkanál száraz vörösborban csomómentesen elkeverjük. A
maradék vörösbort a ribizlizselével, a mustárral, a kinyomott narancs- és
citromlével, illetve a lereszelt -héjjal elkeverjük, és tűzhelyen vagy a
mikrohullámú készülékben 600 watton felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott
étkezési búzakeményítőt. A mártást sóval és édesnemes paprikával ízesítjük. A
lecsöpögtetett sárgabarackot, apró kockákra vágjuk, belekeverjük a mártásba, és
felforraljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A roládot tálra fektetjük, és kevés
mártással leöntjük. Petrezselyemzölddel és sárgabarackcikkekkel díszítjük.
Hagyományos módon: A fentiek szerint
előkészített húst tepsire fektetjük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon
60-80 percig sütjük, közben a húslevessel locsolgatjuk
Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként
1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz.
GÖNGYÖLT SZALONNÁS VIRSLI
Bőrös virslit veszünk, és 2-3 centis
darabkákra vágjuk. Mindegyiket egy vékony, húsos szalonnaszeletbe göngyöljük,
és fogvájóval összetűzzük. (Legjobb hozzá az un. sliced bacon.) A becsomagolt
virsliket, egy kerek tűzálló tálon körberakjuk, majd 750 wattal 4- 5 percig
sütjük. Akkor jó, ha a szalonna puhulni kezd.
Néhány percig állni hagyjuk, majd azon
forrón tálaljuk.
Csirkemájat és aszalt szilvát is
göngyölhetünk szalonnába.
GÖRÖG MALACSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg malachús,
1 citrom, 1 kis fej fokhagyma, 1 kk. majoránna, 60 g vaj, só, bors, 0.5 dl
fehérbor
A húst feldaraboljuk és megtűzdeljük
fokhagymával, majd tepsibe helyezzük. Fűszeres páclét készítünk a borból, a
majoránnából, a citrom levéből, sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk az
olvasztott vajat. A jól elkevert pácot a húsra öntjük, és forró sütőben, a
lével locsolgatva sötétpirosra sütjük. Főtt burgonyával és görögsalátával
tálaljuk.
GÖRÖG SONKÁS RIZS
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt,
füstölt sonka, 30 dkg hosszú szemű rizs, 10 dkg feta vagy más, sós fehérsajt,
40 dkg paradicsom, 50 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
1,2 dl zöldségerőleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál olaj (lehetőleg
olívaolaj), 1 csokor kakukkfű, só, bors
Elkészítés:
A rizst a szokásos módon, forrásban
lévő sós vízben kb. 20 percig pároljuk. Közben a paradicsomot és a zöldpaprikát
megtisztítjuk, megmossuk és felkockázzuk. A vöröshagymát és fokhagymát
megtisztítjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk,
vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. A kakukkfüvet megmossuk, a leveleket
lecsipkedjük és felaprítjuk. A megforrósított olajon üvegesre pároljuk a hagymát,
és hozzáadjuk a zöldpaprikát. Kb. 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomot.
Sóval, borssal, a kakukkfű kétharmadával és a fokhagymával ízesítjük. Felöntjük
a levessel, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a
kockákra vágott sonkát, meg a lecsöpögtetett rizst és összemelegítjük. A sós
fehérsajtot nagyobb darabokra tördeljük, és a sonkás-zöldséges rizsre
morzsoljuk. A félretett kakukkfűvel meghintve tálaljuk. Friss fejes saláta és
(görög) fehérbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 2260 joule-t (540 kalóriát) tartalmaz.
GÖRÖGDINNYEHÉJ CUKORBAN
1 kg görögdinnyehéj, 1 kg cukor, ecet,
1 citrom leve
A dinnye sötétzöld héját használom, de
nem árt, ha marad rajta egy kis piros bél is, mert úgy szebben mutat. A
dinnyehéjat másfél ujjnyi csíkokra vágom, majd ecetes vízben felforralom. Egy
másik edényben cukorral, kevés vízzel szirupot főzök, és amikor forr, belerakom
a leszűrt dinnyehéjat. Újraforralom, majd leveszem a tűzről, és másnapig hűlni
hagyom, majd 24 óra múlva a dinnyehéjdarabokat szűrőkanállal kiszedem. Ezután a
szirupot felforralom, és újra hozzáadom a dinnyehéjakat. Ezt a műveletet még
kétszer megismétlem. Utolsó alkalommal üvegekbe rakom a dinnyehéjakat,
citromkarikákat teszek a tetejére, és ráöntöm a forró szirupot. Légmentesen
lezárom, száraz dunsztban hagyom kihűlni.
GÖRÖGDINNYE-SAVANYÚSÁG
500 g cukrot és 8 dl ecetet egy fazék
aljára teszünk, rá a tetszés szerinti kis darabokra vágott hámozott dinnyét.
(Víz és só nem kell hozzá.) Néhány percig forraljuk, majd langyosan üvegekbe
rakjuk. Torma, szemesbors, babérlevél jön közé. Tetejére kevés szalicilt
szórunk. Lekötjük, dunsztolni nem kell. Remekül hasznosítható így a kissé
ízetlen görögdinnye is.
GÖRÖGÖS SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apró
szemű burgonya, 2 nagy paradicsom, 20 dkg feta (krémfehér) sajt, 2 kovászos
uborka, 10 dkg nagy szemű, piros szőlő, 1 csokor friss bazsalikom, 3 evőkanál
olívaolaj, 1 evőkanál borecet, só, bors.
A burgonyát héjában megfőzzük, majd
kihűtjük, meghámozzuk és félbevágjuk. A kovászos uborkát felszeleteljük, a
paradicsomot kockára vágjuk. Ugyancsak kockára vágjuk a sós fehér sajtot. A
szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk. A hozzávalókat tálba halmozzuk, és
óvatosan összekeverjük. A bazsalikom leveleit csíkokra metéljük, és a borecettel
együtt az olajba keverjük. Sóval és borssal ízesítjük, a salátára öntjük, és
legalább 1 órán át érleljük.
Energia: 408 kcal (1725 kJ)
Szénhidrát: 30 g
Zsír: 18 g
Koleszterin: 45 mg/adag
GŐZGOMBÓC
½ kg liszt 3 dkg élesztő só 1 dl tej 1
teáskanál cukor olaj
Az élesztőt megfuttatom langyos
tejben, elkeverem benne a cukrot, egy evőkanál lisztet, és megkelesztem.
Hozzáadom az átszitált liszthez, ízlés szerint sózom, és annyi langyos tejet
adok hozzá, hogy közepes keménységű legyen a tészta. Meleg helyen megkelesztem,
majd lazán átgyúrva két ovális cipót formálok belőle. Egy 6 literes lábasba
ujjnyi vizet öntök, beleteszem a cipókat, és bő egy deci olajat locsolok rájuk,
hogy ne ragadjanak egymáshoz és az edény falához. A lábasra fedőt teszek, és
nagyon lassú tűzön, saját gőzében sütöm negyed óráig. Addig nem szabad
felemelni a fedőt. Utána tűpróbát végzek. A sütési idő a tűz erősségétől függ.
Hagyományos teatűzhely szélén a legjobb készíteni. Óvatosan gáztűzhelyen is
süthető, de ott kissé megsül az alja, és le kell vágni.
A nagymamám tanácsa szerint
bableveshez betétnek vagy vadas húsokhoz köretnek tálalom.
GRAPEFRUIT-SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 2 grapefruit,
1 alma, 1 licsi, 2 fej cikóriasaláta, 100 g eidámi sajt, 1 dl méz, 1 ek.
szárított szezámmag
A salátát apró darabokra tépjük, a
sajtot felkockázzuk, akárcsak a kimagozott gyümölcsöket (a grapefruit húsát ne
felejtsük el kivágni a kissé kesernyés hártyából). Összekeverjük és leöntjük a
szezámmaggal elkevert mézzel. Ötlet: a licsi itthon is kapható, diónyi
déligyümölcs, nagy magja és fehér húsa van, melynek íze egyetlen más
gyümölcséhez sem hasonlítható. Fogyasztás előtt a külső, szilárd burkát el kell
távolítani.
GRATINÍROZOTT SPÁRGA
Hozzávalók 4 személyre: Összesen 1 kg
fehér és zöld spárga, 1 fej hagyma, 8 dkg HERA főzőmargarin, 1 dl száraz
fehérbor, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál tejszín, 10 dkg parmezán sajt, só,
cukor, bors.
A spárgát alaposan meghámozzuk, a fás
részeket eltávolítjuk. Sós-cukros vízben megfőzzük és lecsöpögtetjük. A HERA
főzőmargarinon üvegesre pároljuk a nagyon finomra vágott vagy reszelt hagymát.
Felöntjük a borral és a tejszínnel, hozzákeverjük a mustárt és a reszelt
sajtot. Sóval és borssal ízesítjük. A kétféle színű spárgát felváltva a HERA főzőmargarinnal
kikent tűzálló tálba fektetjük és leöntjük a mártással. Grillsütőben aranysárga
kérget sütünk a tetejére. Pirítóssal vagy petrezselymes újburgonyával tálaljuk.
Energia: 381 kcal (1611 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 22 g
Koleszterin: 78 mg/adag
GRÉPFRÚTOS TÉSZTASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
pulykamell, 30 dkg száraztészta (pl. tollszártészta), 2 db rózsaszín húsú
grépfrút, ½ tejes saláta, 10 dkg lilahagyma, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj,
cukor, só, bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés:
A tésztát a szokásos módon forrásban
lévő, sós vízben megfőzzük. Közben a grépfrútokat meghámozzuk, a fehér héjat is
teljesen eltávolítjuk. A hártyák közül a gerezdeket kiemeljük. A megtisztított,
megmosott lilahagymát felkarikázzuk. A húst megmossuk, megtöröljük, és csíkokra
metéljük. Sózzuk, borsozzuk, majd a felhevített olajban, kb. 5 perc alatt
megsütjük. A megtisztított, megmosott saláta leveleit darabokra tépjük. A
mártáshoz a joghurtot a grépfrút levével simára keverjük. Tetszés szerint
cukorral, piros- paprikával ízesítjük. A hozzávalókat tálon elrendezzük,
mártással leöntjük, végül pirospaprikával megszórjuk.
Elkészítési idő 40 perc, adagonként
2270 joule-t (540 kalóriát) tartalmaz.
GRILLEZETT HAL SAJTMÁRTÁSSAL
4 szép szelet tengeri halfilé,
sütőmargarin, tengeri só, citrom, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej,
szerecsendió, 10 dkg reszelt sajt, fehérbors, 1 dl tejszín
A sajtmártáshoz megolvasztjuk a vajat,
világosra megpirítjuk benne a lisztet, és felöntjük forró tejjel, közben
habverővel kevergetjük. Sóval, reszelt szerecsendióval, fehérborssal
fűszerezzük. Amikor kissé besűrűsödik, hozzátesszük a reszelt sajtot, és jól
kiforraljuk. A tejszínt a tűzhelyről levett, forró mártáshoz keverjük. A
halszeleteket meglocsoljuk citromlével, megszórjuk kevés tengeri sóval, majd
olvasztott margarinnal megkent grillen mindkét oldalukat megsütjük. Gőzben
párolt zöldségekkel körítve, sajtmártással leöntve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 45
GRILLEZETT OLDALAS
Hozzávalók 4 személyre: 1.5 kg
sertésoldalas, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl szójamártás, 0,5 dl olaj, 0,4 dl híg
méz, só, 1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér, bors, késhegynyi őrölt
szegfűszeg, édeskömény, ánizs és fahéj.
Az olajat kikeverjük a mézzel, a
szójamártással, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Beletesszük a
megmosott, feldarabolt oldalast, és egy éjszakán át, pácoljuk. Másnap a
mártásból kivéve tepsibe helyezzük, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.
Felöntjük egy pohár forróvízzel, és további 15-20 percig sütjük, a keletkezett
pecsenyelével sűrűn locsolgatva. (Nyáron süssük faszénparázson, úgy még
finomabb!) Alufóliában sült burgonyával, parázson sült kukoricával és friss
vegyes salátával kínáljuk.
Energia: 750 kcal (3138 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 38 g
Koleszterin: 270 mg/adag
GRILLEZETT ZÖLDSÉGEK
Hozzávalók 4 személyre: 1-1 sárga és
piros húsú paprika, 1 padlizsán, 1 nagyobb cukkíni, 2 nagy paradicsom, 3
evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 /2 citrom leve, 1 /2 csokor
petrezselyem, só, bors, őrölt koriander.
A padlizsánt és a cukkínit hosszában
kettévágjuk, húsukat éles késsel keresztben többször bevagdossuk. 2 kanál
olajat kikeverünk a citromlével, sóval, borssal és az őrölt korianderrel, majd
a beirdalt zöldségekre kenjük. A paradicsomokat kettévágjuk, belsejét
kikaparjuk, helyére a zúzott fokhagymával elkevert, apróra vágott petrezselymet
töltjük. Sóval, borssal, korianderrel ízesítjük és leöntjük a maradék olaj
felével. A megmaradt olajat az egészben hagyott zöldpaprikákra kenjük, és
faszénparázs fölé vagy grillsütőbe helyezzük. 5 perc után melléhelyezzük a
padlizsánt, majd a paradicsomot, végül a cukkínit is. Barnulásig sütjük (kb.
15-20 perc). Grillezett húsok, halak mellé kínáljuk.
Energia: 281 kcal (1188 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 0 mg/adag
GRÍZPUDING GYÜMÖLCSMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 6 dkg
búzadara; 1 tojásfehérje, 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 kis üveg (370 ml) magozott
meggybefőtt, 1 banán, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál étkezési
búzakeményítő, 2 csepp keserűmandula-aroma, 1 citrom héja, csipetnyi só, a
díszítéshez tejcsokoládé és citromfű
Elkészítés: A tejet a cukorral és a
vaníliás cukorral meg a citromhéjjal felforraljuk. A tojásfehérjét kemény habbá
verjük. A tejből kivesszük a citromhéjat, majd belekeverjük a búzadarát és a
keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan
belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített
formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre (hűtőszekrénybe) állítjuk. Közben a
meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3
evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet
felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet,
és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel
és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként kb. 1210 joule-t (290 kalóriát) tartalmaz
GRÍZZEL TÖLTÖTT BURGONYAGOMBÓC
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg
liszt, 25 dkg búzadara, 2,5 dl víz vagy tej, 2 dl olaj, 1 evőkanál só
A burgonyát megfőzzük, áttörjük,
szükség szerint sózzuk, a liszttel és a tojással könnyű gombóctésztává gyúrjuk.
A felhevített olajon zsemleszínűre pirítjuk a búzadarát. Felengedjük a vízzel
vagy a tejjel, sózzuk, és megduzzasztjuk, minden szemnek külön kell lennie. A
tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a grízt, és, mint a bejglit,
felgöngyöljük, majd háromujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A két végét
összenyomva gombócokat formálunk, melyeket forrásban lévő vízben kifőzünk
(amikor feljön a víz tetejére, kiszedjük). Fűszeres paradicsommártással
kínáljuk, kitűnő hozzá a levesben főtt marhahús is.
GUNDEL-PALACSINTA
Hozzávalók (12 palacsintához): 150 g
finomliszt, só, 3 tojás + 3 tojássárgája, 3+1+3 dl tej, 2 ek. olaj, 80+40 g
porcukor, 120 g darált dió, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 1 narancs reszelt héja,
50 g mazsola, 1 /2 dl rum, 1 kk. étkezési keményítő, 1 /2 rúd vanília, 100 g
étcsokoládé, 1,5 dl tejszín
A lisztből, csipet sóból, 3 tojásból
és 3 dl tejből palacsintatésztát készítünk, ½ órát pihentetjük, belekeverünk 1
ek. olajat és 12 palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez 1 dl tejet
összeforralunk 80 g cukorral, a dióval, a fahéjjal és a narancshéjjal, hagyjuk
kihűlni, majd hozzáadjuk az előzőleg beáztatott, lecsepegtetett mazsolát és a
rumot. Megkenjük vele a palacsintákat, zsebkendőszerűen összehajtjuk, tűzálló tálra
rendezzük, és a sütőben átforrósítjuk.
40 g cukrot habosra keverünk a 3
tojássárgájával, az étkezési keményítővel és 1 dl hideg tejjel. 2 dl tejet
felforralunk a vaníliával (majd eltávolítjuk), és beletördeljük-olvasztjuk a
csokoládét. Folyamatosan keverve a tojásos masszához öntjük, besűrítjük.
Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a felvert tejszínt, bevonjuk vele a forró
palacsintákat, és azonnal tálaljuk.
Tipp: a tejet részben pótolhatjuk
szóda-/ásványvízzel, így hígabb tésztát kapunk és vékonyabb palacsintákat
tudunk sütni.
Érdemes tudni, hogy: nevét
alkotójáról, a híres magyar vendéglős Gundel dinasztia nagyjáról, Gundel
Károlyról kapta.
Elkészítési idő: 1 és ¼ óra,
1 adag: 4281 kJ/ 1024 kcal
GYERGYÓI LEVES
Hozzávalók: 300 g füstölt sertéscomb 2
petrezselyemgyökér 2 evőkanál rizs 12 szem aszalt szilva 1 tojás 150 g liszt 1
dl tejföl 1 kávéskanál cukor, só, bors, citrom egy kevés zsír
Elkészítés: A füstölt húst két liter
hideg vízben puhára főzzük. A kockára vágott petrezselyemgyökeret a zsírban megpároljuk,
a levesbe tesszük, ízlés szerint megborsozzuk, hozzáadjuk a rizst, és puhára
főzzük. A lisztből a tojással kemény tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, apró kockákra
vágjuk, és az aszalt szilvával együtt a levesbe főzzük. Tálaláskor tejföllel,
citromlével, ha szükséges, sóval fűszerezzük.
GYORS ÉS KIADÓS FAGYI
Hozzávalók: 2 zacskó tejszínhabpótló por, 5 dl tej 2-3 ek.
cukor, 60-80 dkg gyümölcs
Robotgéppel összekeverjük a port és a
cukrot, majd fokozatosan beleöntjük a tejet, és közepes erősséggel 5 percig
keverjük. Ekkor adjuk hozzá kanalanként a levet engedett cukrozott gyümölcsöt,
mellyel addig Keverjük, amíg krémszerű lesz. Csészékbe, tálkákba adagolva a
mélyhűtőbe tesszük. Sokáig eláll.
GYORS GOMBAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 30 dkg gomba, 5 dkg vaj,
fél csomag gombakrémlevespor, 2 dl tejszín v. tejföl, 1 tojássárgája, só, bors
A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük
és a vajon megpároljuk. Egy liter hideg vizet a levesporral elkeverünk, és a
gombára öntjük. Sózzuk, borsozzuk és kb. 10 percig főzzük. A tejszint, ill. a
tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, a levesestálba öntjük, és a levest
rámerjük.
GYORS KÖRET
Mélyhűtött brokkolit mikrohullámú
sütőben megpárolunk, majd forró vajon átforgatjuk pirított mandulával.
GYORS SALÁTAÖNTETEK
A legegyszerűbb salátát is
megbolondíthatjuk ezekkel az ízesített öntetekkel. Alapöntet: 3 dl olívaolajat
csatos (jól záródó) üvegbe öntünk, hozzáadunk 4 ek. fehér borecetet, 1 tk. sót
és ½ tk. őrölt borsot. Jól összerázzuk.
Szemes borsos: az alapöntetbe az
ecetet 3 lime (zöld héjú citrom) levével és vékonyan lehámozott héjával
helyettesítsük, adjunk hozzá 1 ek. szemes borsot, 1 ek. cukrot és 1 összezúzott
fokhagymagerezdet is.
Erőspaprikás: az alapöntethez adjunk
1-2 hosszú erőspaprikát és 2 ek. friss koriandert.
Narancsos: a borecetet helyettesítsük
3 narancs levével és vékony sárga héjával, és adjunk hozzá 1 ek. összevágott
friss tárkonyt.
Mézes-mustáros: az alaprecepthez
adjunk 1-1 ek. mézet és mustárt.
Fokhagymás: az alaprecepthez adjunk
2-4 összezúzott fokhagymagerezdet és 1 ek. apróra vágott petrezselyemzöldet.
Mazsolás: az alapreceptbe 25-25 g
mazsola és fenyőmag kerül.
A szárát is. A friss zöldfűszereknek,
így a petrezselyemnek is nemcsak a levele, hanem a szára is felhasználható,
csak azt is vágjuk nagyon apróra
GYORS TÖLTELÉKEK
·
A spenót- vagy salátalevelekre,
a paradicsom mellé kerülhet fűszeres felvágott vagy füstölt kolbász is.
·
Kitűnő ízt ad, ha almát,
zellert, apróra vágott magvakat és majonézt párosítunk.
·
A tortillákat, meglocsolhatjuk
tejszínnel, apróra vágott friss kaprot és kapribogyót szórunk rá, erre pedig
füstölt, olajos szardínia kerül.
·
Amennyiben édességre vágyunk,
vékonyan kenjük meg a tésztát mézzel, szeleteljünk rá banánt, halmozzunk
tejszínhabot és csavarjuk fel, de kerülhet bele eper is, natúr joghurttal
nyakonöntve, reszelt csokoládéval megszórva.
GYORS TÖLTÖTT GOMBA
Hozzávalók: 24 gomba, 2 kanál
margarin, 1 citrom leve, 2 gyöngyhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 dl tejföl,
petrezselyem, só, bors, 5 ek. zsemlemorzsa
A gombafejeket 10 percig főzzük
közepes tűzön, fedő alatt a margarinban és a citromlében. Vegyük le a fedőt, és
nagy lángon további 5 percig főzzük. Keverjük össze a hagymát, fokhagymát,
tejfölt, petrezselymet, sót, borsot. A gombafejeket helyezzük tepsibe, töltsük
meg őket. A tetejüket szórjuk meg a zsemlemorzsával. 2 percig pirítjuk
grillsütőben.
GYORS TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók 2 személyre: 3 piros húsú
paprika, 20 dkg darált sertéshús, 1 kis tojás, 1 fej vöröshagyma, ½ szikkadt
zsemle, 6 dkg hosszú szemű rizs, 2 dl húsleves, ½ csokor petrezselyem, 2
kaporág, só, bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A rizst forrásban lévő,
sós vízben kb. 15 percig főzzük. Közben a szikkadt zsemlét hideg vízbe
áztatjuk. 2 megmosott paprika tetejét levágjuk, belsejét óvatosan kiemeljük. A
harmadik paprikát megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát
szintén apró kockára vágjuk. A zsemlét kinyomkodjuk. A darált húst összegyúrjuk
a rizzsel, a zsemlével, a hagyma- és a paprikakockákkal, a tojással. Sóval, borssal,
pirospaprikával fűszerezzük. A húsos masszát a kivájt paprikákba töltjük, majd
ráhelyezzük a kalapokat. A paprikákat üveg- vagy kerámiatálba tesszük. A
megmosott, lerázott petrezselyemzöldet és kaprot felaprítjuk, a paprika mellé
dobjuk, és leöntjük a húslevessel. A tálat mikrohullámú készülékbe toljuk, és a
töltött paprikát lefedve, 600 watton 12 percig pároljuk. Sajtmártással vagy
kapros majonézzel kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
GYORS VACSORA (01)
Hozzávalók: 4 croissant, 4 ek.
majonéz, 4 tk. mustár, 4 szelet gépsonka 4 szelet ementáli
A croissant-okat (francia kifli, a
pékáruk között szinte mindenhol megtalálható, de elkészítésének módját
nemrégiben közöltük is) felvágjuk, megkenjük a majonéz és a mustár keverékével,
rátesszük a sonka- és a sajtszeleteket, majd 220 °C-ra előmelegített sütőben 4
percig sütjük. A nagyobb étkűeknek kínálhatunk hozzá sült burgonyát is.
GYORS VACSORA (02)
Hozzávalók: 2 nagy póréhagyma, 3 ek.
olaj, 300 g rizs, 1 liter tyúkhúsleves (kockából), 175 g márványsajt
A megtisztított póréhagymákat karikára
vágjuk. Az olajat serpenyőbe felforrósítjuk, és 2 percig pirítjuk benne a
hagymakarikákat. Hozzáadjuk a rizst, és további 2 percig együtt pirítjuk.
Beleöntjük a forró levest, felforraljuk és letakarva 12-15 percig főzzük, amíg
a rizs megpuhul. A tűzről lehúzva belekeverjük a reszelt sajtot, borsozzuk, és
ha szükséges, sózzuk. Összekeverjük. Azonnal tálaljuk.
GYÖMBÉRES FÜGE KARAMELLEL
Hozzávalók 4 személyre: 4 füge, 25 dkg
Mascarpone sajt, 20 dkg joghurt, 5 dkg cukor, 1 gyömbérszár, porcukor, kevés
olaj.
A cukrot olajjal kikent fémlapra vagy
fóliára szórjuk egyenletesen, kb. 20 cm-es körben, s tegyük forró sütőbe
mindaddig, míg karamellizálódni kezd, akkor vegyük ki és hagyjuk megdermedni. A
gyömbérszárat vágjuk egészen apró darabokra, és kevés cukorszirupban főzzük
puhára. A Mascarpone sajtot villával dolgozzuk össze a joghurttal. Négy
fagylaltoskehely aljára tegyük a felszeletelt fügéket, szűrjünk rá kb. 2
evőkanál gyömbérszirupot, erre kerül a joghurtos Mascarpone sajt, rá az
összetördelt karamell és a gyömbérdarabok. Végül az egészet szórjuk meg
porcukorral.
GYÖNGYHAGYMÁS KARFIOL
A megtisztított karfiolt rózsáira
szedjük, néhány szem gyöngyhagymát, cseresznyepaprikát, apró uborkát adunk
hozzá. Minden liter vízhez 3 dkg sót, 1 dl 10%-os ecetet, 6 dkg cukrot, ½ kk.
tartósítót és késhegynyi borkénport számítunk. Ízlés szerint szemes borssal,
köménymaggal, mustármaggal ízesíthetjük. Ezt a levet ráöntjük az üvegekbe
rakott karfiolra, három napig nem zárjuk le, majd lekötjük.
GYÚRJUNK TÉSZTÁT!
A kifőtt tészta alapanyagának otthoni
elkészítése némi gyakorlatot és időt igényel, de a végeredmény kárpótol minden
fáradtságért. S hogy ne csak a szájnak, a szemnek is tessen, amit főzünk,
gyúrjunk hamisítatlanul olasz, háromszínűt.
Hozzávalók 6 személyre:
Fehér: 175 g liszt, 1 tk. só, 2 tojás,
1 ek. olaj.
Zöld: 175 g liszt, 2 tojás, 1 tk. só,
3 ek. spenótpüré.
Piros: 175 g liszt, 2 tojás, 1 ek.
paradicsompüré, 1 tk. só
9. A
három szín hozzávalóit külön-külön alaposan összedolgozzuk, nagy segítség ebben,
ha van robotgépünk.
10. Alaposan
meglisztezett nyújtódeszkán a tésztákat egyenként átgyúrjuk, majd konyharuhával
letakarva 5 percig állni hagyjuk. Mindhárom színből lisztezett deszkán 2-2 kör
alakú, 3 mm vastag lapot nyújtunk, tetejüket többször meglisztezzük, nehogy a
nyújtófára ragadjanak.
11. Letakarva
20 percig száradni hagyjuk, majd kissé meglisztezve, lazán - mint a bejglit
feltekerjük.
12. A
rudakat 3 cm széles csíkokra vágjuk. Feltétlenül éles kést használjunk.
13. A
tésztacsíkokat lazán, a négy ujjunk köré tekerjük, s az így kapott csigákat
ismét 5 percig száradni hagyjuk.
14. Enyhén
sós, forrásban lévő vízbe merítjük bele széthúzás nélkül a tésztacsigákat, s
óvatosan megkeverjük, nehogy az edény aljára ragadjanak. Újraforrástól számítva
kb. 5 percig főzzük.
Az olaszok a következő egyszerű
mártásba forgatják bele: 6-8 ek. olajat felforrósítanak, erre teszik rá a
lecsöpögtetett tésztát, megszórják 75 g pirított fenyőmaggal (nagyobb
élelmiszerüzletekben kapható), bőven megszórják apróra vágott friss bazsalikommal
és petrezselyemmel, valamint reszelt parmezán sajttal, végül jól összeforgatjuk.
GYUVECS
30 dkg sertéscomb, 30 dkg birkacomb,
20 dkg füstölt szalonna, l jó nagy fej vöröshagyma, 1 kis padlizsán, 6
zöldpaprika, 6 paradicsom, 1 dl rizs, 2 nagy burgonya, só, őrölt bors,
pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 l leveslé
A jól megmosott húsokat és a szalonnát
külön-külön kis kockákra összevágjuk. A szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk,
és a nagyobb kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség
szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk,
megmossuk. Egy előre beáztatott római tál aljára zöldségeket rakunk, majd húst,
hagymás szalonnatepertőt, rizst és a többi zöldséget. Közben sóval, borssal,
pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel és fokhagymával
fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és szükség szerint annyi vizet, hogy az
alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre rátesszük a tetejét, és sütőben,
közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül pároljuk.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Eredetileg kizsírozott
vasfazékban készítették az ételt, fedő helyett pedig frissen gyúrt és az edény
pereméhez jól odatapasztott tésztával takarták le a tetejét.
GYUVECS (SZERBIA)
A gyuvecs csak akkor sikerül, ha az
alapanyagok mennyiségét és a rétegezés sorrendjét szigorúan betartjuk: 75 deka
paradicsom, 50 deka zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma meg 2 deci nyers rizs
és 4 nagy szelet sertéskaraj vagy hosszúkaraj kell hozzá. A hozzávalókat
megtisztítjuk, és karikára vágjuk. Kiolajozunk egy tűzálló tálat, a hagymakarikák
felét az aljára terítjük. Erre a paradicsomszeletek fele, majd a rizs fele, rá
a zöldpaprika fele kerül. A húst kiverjük, és a paprikára fektetjük, a paprika
maradékát, rá a rizst terítjük, és a paradicsom maradékával, majd a hagymával
fejezzük be a rétegezést. Soronként kissé megsózzuk, és az egészet négy deci
fejföllel leöntjük. A tálat lefedve forró (200 fokos) sütőbe toljuk, és
körülbelül egy óra hosszat sütjük, Végül a fedőt levéve a levét
elpárologtatjuk, a tetejét kissé megpirítjuk.
GYÜMÖLCS BUNDÁBAN
Hozzávalók: 60-80 dkg alma,
őszibarack, körte, szilva, szőlő, banán vagy ananász,
A tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 2 ek bor, 1
kk. cukor, 1 cs. van. cukor, só
A lisztet a tojásokkal, a tejjel, a
borral, a cukorral és a van. cukorral simára keverve, sűrű palacsintatésztát
készítünk. A felsorolt gyümölcsöket ebben megforgatjuk, majd forró olajban
kisütjük. (Olajsütőben 160-170 fokos olajban sütjük meg.)
GYÜMÖLCS PARÁZSON
Hogyha a hús és a zöldségek sütésével
már végeztünk, de a kerti sütőben a faszén még forrón izzik, készítsünk gyors
édességeket. Alufóliát vajazzunk meg, csomagoljunk bele őszibarackot, almát,
körtét, megszórhatjuk őrölt fahéjjal, szegfűszeggel, loccsinthatunk rá kevés
bort vagy rumot is, és a nagyságtól függően 5-10 percig süssük. A banánt héjastól
tegyük a rácsra, ha megsült, héját hosszában felvágva és kihajtva tegyük tányérra,
és nyomjunk bele 2 gombóc vaníliafagylaltot.
GYÜMÖLCS. DESSZERTEK
Miután ezúttal sütni-főzni nem kell, a
hozzávalók mennyiségének nincs jelentősége.
A gyümölcssalátához általában többféle
friss gyümölcsöt használunk: epret. málnát, ribizlit, almát, körtét,
feketeszedret, sárga- és őszibarackot, ami éppen van. A nagyobb gyümölcsöket
feldarabolva, üvegtálra rendezzük, megszórjuk porcukorral, meglocsoljuk egy kis
likőrrel (például cointreau-val), és egy órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
A tejszínhabbal tálalt gyümölcsöknél
általában egy-két fajta gyümölcsöt használunk. például epret és málnát, málnát
és feketeszedret. A gyümölcsből egy kicsit összetörünk, és a tejszínhabba
keverjük. Ennek a felét terítjük a tál aljára, ráhalmozzuk a gyümölcsöket,
kevés likőrrel meglocsoljuk, rátesszük a tejszínhab másik felét. s jól behűtve
tálaljuk.
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT KARAJ
Hozzávalók 4 személyre: 4 vastag
szelet (kb. 80 dkg) csontos sertéskaraj, 4 dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg
sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 doboz burgonyakrokettpor, 10 dkg vegyes
aszalt gyümölcs, 1-1,2 dl erőleves (kockából is készülhet), 3 dkg mandula, 1-2
evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, só,
bors, a sütéshez olaj, fogvájó vagy hústű
Elkészítés: A szárított gyümölcsöket
kockákra vágjuk, és kb. 1 dl meleg vízbe áztatjuk. Közben a burgonyakrokettport
a dobozon található előírás szerint 4 dl vízben elkeverjük, és 10 percig állni
hagyjuk. A megtisztított sárgarépát ferdén felszeleteljük, majd sós vízben kb.
10 perc alatt megpároljuk. A krokettmasszából 2 cm vastag hengert formálunk,
majd 4-5 cm-es darabokra vágjuk. A töltelékhez a füstölt szalonnát apróra
felkockázzuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a hámozott mandulát,
majd a lecsöpögtetett aszalt gyümölcsöt, és 2-3 percig sütjük-pároljuk. A
megmosott, megtörölt húsba zsebet vágunk, és megtöltjük a szalonnás
gyümölccsel. A nyílást összetűzzük, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. A
töltött karajt a megforrósított olajon mindkét oldalon, közepes lángon kb. 10
percig sütjük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a
felkockázott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett sárgarépát, és az
apróra vágott petrezselyemzöldet. Felöntjük a levessel és összeforraljuk. Magas
falú serpenyőben vagy fritőzben olajat forrósítunk, és a burgonyakroketteket
adagonként aranysárgára sütjük, majd itatósra szedjük. A töltött karajt
burgonyakrokettel és a hagymás répával körítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra adagonként
2890 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT PULYKAMELL
Hozzávalók: 4 szelet (150 g-os)
pulykamell, 12-12 szem kimagozott cseresznye és meggy, 2-2 sárgabarack és körte
vagy őszibarack feldarabolva (ha befőttből készítjük, jól öblítsük le, hogy ne
legyen túlzottan édes), 1 mk. őrölt fehér bors, só, olaj a sütéshez, tojás és
liszt a panírozáshoz
A hússzeleteket kiverjük, téglalap
alakúra vágjuk és megsózzuk. A töltelékhez a gyümölcsöket megsózva és
megborsozva állni hagyjuk. Felhevítünk 2-3 ek. olajat, melyen a pulykamellről
leesett, egészen apróra vágott nyesedékeket fehéredésig pirítjuk. Ezután
beleforgatjuk a gyümölcsöt, és 3-4 percig pirítjuk. Ezzel a töltelékkel
megtöltjük a pulykamellszeleteket, majd félbehajtva, hústűvel összetűzzük.
Lisztbe, tojásba forgatva kisütjük. Burgonyapürével és sajtmártással kínáljuk.
Ez utóbbihoz 20 g vajat hevítünk; 20 g lisztet megfuttatunk rajta, felengedjük
2 dl tejjel, csomómentesre keverjük. Belekeverünk 50-50 g márvány-, trappista
és parmezán sajtot és 2 dl tejszín hozzáadásával mártás sűrűségűre keverjük.
Petrezselyemzölddel, szerecsendióval és fehér borssal ízesítjük.
GYÜMÖLCCSEL TÖLTÖTT SÁRGADINNYE
Hozzávalók 6 személyre: 1 sárgadinnye,
1 kg vegyes gyümölcs (alma, körte, cseresznye, kajszi- és őszibarack - illetve
amilyen éppen van), 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 0.5 dl narancslikőr.
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk,
kimagozzuk (attól függően, hogy milyet használunk), darabokra vágjuk, s egy
tálban lecukrozzuk. A dinnye tetejét levágjuk, a belsejét kanállal kiszedjük, a
kivájt gömböket összekeverjük a lecukrozott gyümölccsel, ráfacsarjuk a citrom
levét, s az egészet betöltjük a kivájt dinnyébe. Meglocsoljuk a narancslikőrrel,
erre visszatesszük a dinnyekalapot, s néhány órára hűtőbe tesszük.
GYÜMÖLCSFAGYLALT
A gyümölcs fajtájától függően 150-250
g cukrot 5 dl vízzel felfőzünk, melybe belekeverünk 750 g szitán áttört epret,
málnát, barackot, ribizlit vagy meggyet, s vízzel 1 literre kiegészítjük, jól
lefagyasztjuk. Készíthető tejszínnel is, ilyenkor a fagyasztás előtt 2 dl tejszínt
keverünk a sűrítménybe, de ez esetben ugyanennyivel kevesebb vizet adunk a
cukoroldathoz.
GYÜMÖLCSHÖZ
Sabayon mártás: 5 tojássárgáját, 50 g
cukrot és 1,5 dl vörösbort gőz fölött habbá verünk. Ebből a mennyiségből 6 adag
készíthető, melyet melegen vagy szobahőmérsékleten kínálunk a gyümölcsökhöz.
Mikor van kész? Amikor a massza elég sűrű ahhoz, hogy a habverővel megmozdítva
10 mp-re megtartsa az alakját. Lehetőség szerint, azonnal kínáljuk, de 15
percnél tovább sose tároljuk. Lehetséges hibák: Ha túl sokáig hagytuk a gőz
fölött, vagy nem fogyasztottuk el azonnal, a hozzávalók szétválhatnak. Ilyenkor
erősen verjük addig, amíg kihűl, ha ez. sem segít, új mártást kell készítenünk.
Ha túl folyás a mártás, folytassuk a verést, de mérsékeljük alatta a
hőmérsékletet. Amennyiben íztelennek érezzük, keverjük bele több cukrot vagy
bort. Változatok: A bort helyettesíthetjük pezsgővel vagy rummal is. Ha a
kihűlt mártásba nem túl keményre vert tejszínhabot keverünk, ettől szilárdabb
lesz, és felhasználás előtt két órával elkészíthetjük.
GYÜMÖLCSÍZEK
Kajsziíz:
a nyersanyag teljesen érett, egészséges gyümölcs legyen. Mosás, hámozás után
félbevágjuk, kimagozzuk. 1 kg gyümölcshöz 1 kg cukrot számítunk, ezeket
rétegezve egy nagy lábosba rakjuk, és legalább 3-4 órán át hagyjuk állni.
Ezután összekeverjük és felforraljuk, a forrástól számított 8-10 percig
rotyogtatjuk. A lekvárt az előre elkészített üvegekbe töltjük.
Meggyíz készítésénél a kimagozott
meggyet húsdarálón ledaráljuk, majd minden kiló velőhöz 1 kg cukrot számítunk,
amiket állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
A darálást kajszi- és őszibarackíz
készítésénél is alkalmazhatjuk. Nagyon finom lesz az őszibarackíz, ha minden
kilóhoz kb. S dkg gyömbért is teszünk.
Sokkal gyorsabban halad a főzés, ha
először csak a gyümölcsöt tesszük fel főni, és állandó kavarás mellett hagyjuk
besűrűsödni. A cukrot csak a végén adjuk hozzá, és éppen csak felfőzzük vele,
így csökken az odaégés veszélye is.
A gyümölcsízeket sokan lekvárnak is
nevezik. A lekvár fogalma klasszikus értelmezésben cukor nélkül készült
terméket jelent. A gyümölcs természetes magas cukortartalma, valamint a főzés
és a sűrítés során előálló nagy szárazanyagtartalom biztosítja az eltarthatóságukat.
Az “igazi” lekvár a szilvalekvár. Ehhez nagy cukortartalmú, teljesen érett szilva
a legmegfelelőbb. Sok helyen még ma is a hagyományos módon készítik a szilvalekvárt.
Rézüstben másfél-két napig is kevergetik az előzőleg kimagozott gyümölcsöt. A
legfinomabb lekvárt a penyigei (népies nevén “nemtudom” szilva), illetve a
besztercei (népiesen berbenci vagy korsó) szilvából készítik.
A dzsemek az áttört, átpasszírozott
gyümölcsön kívül gyümölcsdarabokat is tartalmaznak. Kavarásnál tehát óvatosnak
kell, lennünk, hogy ne pépesedjen az alapanyag.
Őszibarackdzsem:
a megmosott, kiválogatott gyümölcsök közül a puhábbakat kimagozzuk, majd
kilónként 1 dl víz hozzáadásával felforraljuk és áttörjük. A keményebb
gyümölcsöket meghámozzuk, felezzük és kimagozzuk. Az őszibarack gyorsan barnul,
ezért enyhén savas (legjobb a citromsav) vízben kell tartani. Minden kg áttört
velőhöz 1 kg felezett, hámozott barackot és 1,5 kg cukrot adunk, majd kb. 10-12
percig főzzük. Akkor jó, ha sűrűn folyó dzsemet kapunk. Ezután üvegekbe
töltjük, és hőkezeljük.
GYÜMÖLCSKENYÉR
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 5 dkg
porcukor, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg kakaópor,
1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja, 15 dkg liszt, 2 dkg sütőpor, 10 dkg
apróra vágott gyümölcs (szárított, kandírozott, hozzá dió, mandula), a díszítéshez
étcsokoládé vagy porcukor.
A margarint a porcukorral habosra
keverjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a kakaóport és a reszelt
citromhéjat. A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük. A lisztet és a
sütőport az apróra vágott gyümölcsökkel összekeverjük. Ezután a felvert
tojásfehérjét lágyan összekeverjük a margarinos masszával, s ugyanígy utána a
lisztes alkotórészt is. A végeredmény miatt, fontos, hogy mindeme műveletek
közben a tésztát ne törjük össze, melyet azután kizsírozott, lisztezett őzgerincformába
vagy kuglófsütőbe töltünk, és 180°C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütünk. Ezt
is bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, vagy csak bőségesen meghintjük
porcukorral.
GYÜMÖLCSKOCSONYA - MIKROHULLÁMON
Hozzávalók: 50 dkg vegyes gyümölcs
(ribizli, eper, meggy, málna), 10 dkg cukor, 3-4 ek. zselatinpor, 4 ek. víz
A megmosott, kimagozott gyümölcsöket
10 percig 600 Watton pároljuk, ha kihűlt, összeturmixoljuk. A zselatint a
vízzel elkeverjük, öt percig állni hagyjuk, hogy a zselatin duzzadjon, majd 600
Watton 3 percig a mikróban feloldjuk. Hozzákeverjük a gyümölcspéphez, és
tálkákba adagolva hideg helyen megdermesztjük. Tetejét tejszínhabbal és
gyümölcsdarabokkal díszíthetjük.
GYÜMÖLCSKOCSONYA VANÍLIAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mirelit
málna, 2 evőkanál cukor, 5 dl málna vagy meggylé, 1 zacskó vaníliaízű desszert
krémpor, 5 dl tej, 8 lap zselatin, a díszítéshez tetszés szerint natúr
pisztácia
Elkészítés:
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Közben a málna- vagy a meggylevet felforraljuk, majd feloldjuk benne a
kinyomkodott zselatint. Négy kisebb, 1,5 dl űrtartalmú pudingformát hideg
vízzel kiöblítünk, beleöntünk 1-1 kanál gyümölcslevet, és hideg helyen hagyjuk
megszilárdulni. A mirelit málnát szobahőmérsékleten felengedjük, majd
szétosztjuk a formákba. Felöntjük a maradék gyümölcslével, és hűtőszekrénybe
állítjuk. A desszert krémport 3 evőkanál tejben csomómentesre keverjük. A
maradék tejet a cukorral felforraljuk, beleöntjük a vaníliás folyadékot és
felfőzzük, majd kihűtjük. A formák alját forró vízbe mártjuk, a málnás
kocsonyát tányérra borítjuk. A vaníliamártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
840 joule-t (200 kalóriát) tartalmaz
GYÜMÖLCSKOKTÉL
4 grépfrút, 2 narancs, 2 banán, 2
mandarin, 2 kivi, 2 evőkanál mazsola, ½ dl konyak, cukor, szegfűszeg, 1 dl
pezsgő
A megmosott mazsolára locsoljuk rá a
konyakot. A grépfrútokat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd a
tetejükből egyharmadot cakkosan, vágjunk le. Csavarjuk ki a levüket, de,
vigyázzunk, hogy a héjuk egyben maradjon, mert abban fogjuk tálalni a koktélt.
A gyümölcsből kiskanállal szedjük ki a benne maradt rostokat. A gyümölcslevet
ízesítsük cukorral, őrölt szegfűszeggel, és öntsük hozzá a pezsgőt. A
narancsot, mandarint, kivit tisztítsuk meg, vágjuk kockákra, tegyük bele a
pezsgős gyümölcslébe, és jól hűtsük le. Tálaláskor a grépfrút héját tegyük
talpas poharakba, vagy üvegtálkákba. A banánt hámozzuk meg, keverjük a
koktélhoz, majd az előkészített gyümölcshéjba adagoljuk bele a gyümölcskoktélt,
és konyakos mazsolát tegyünk a tetejére.
Elkészítési idő: kb. 10 perc, hűtés
nélkül.
Jó tanács: Ha előhűtött alapanyagokból
készítjük, hűteni sem kell. Ha mégis hűtjük, a banánt ne tegyük bele, mert
megbarnul.
GYÜMÖLCS-KONFETTI
Hozzávalók:
4 ek gyümölcssaláta, 1 tk. cukor, fél
citrom, 3 stampedli curacaolikőr, 4-3 gombóc fagyi (citrom, pisztácia, málna) 1
üv. félédes v. bor, 4 szem gumicukor, 4 narancsszelet
A gyümölcssalátát a likőrrel
meglocsoljuk, megcukrozzuk és a citrom levével ízesítjük, majd hidegre tesszük.
A lehűlt salátát hosszú nyakú poharakba rakjuk, mindegyikbe teszünk 1-1 gombóc
fagyit, majd a lehűtött borral nyakonöntjük. A gumicukrokat pálcikákra húzzuk
és a narancsszeletekkel együtt a pohár szélére fektetjük. Szívószállal és
bárkanállal szervírozzuk.
GYÜMÖLCSKOSÁR
Hozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4
dkg kristálycukor, 5 dkg liszt.
A töltelékhez: fél csomag vaníliás
pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére friss gyümölcs vagy
gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé.
A tojásból, cukorból, lisztből
piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú sütőformákba töltjük, és 180°C-os
sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A pudingport, a már leírt módon tejjel
felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba töltjük. A tetejére
kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágott gyümölcsöket, amit
forró gyümölcszselével bevonunk. A gyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk
szerint használhatunk bármilyen friss gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot,
csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a tölteléket, esetleg még a
piskótakosarakat is.
GYÜMÖLCSKOSÁRKÁK
Hozzávalók: Tészta: 300 g liszt 200 g
vaj 100 g Koronás Porcukor 1 tojássárga 1 csomag vaníliás cukor reszelt
citromhéj csipet só
Töltelék: 1 csomag hidegen kötő
vaníliás pudingpor 1,5 dl tej 200 g vaj vagy margarin 200 g Koronás Porcukor
Díszítés: különböző gyümölcsök, gyümölcszselé a fényezéshez
A vajat liszttel elmorzsoljuk és
hozzáadjuk a porcukrot. Fészket készítünk a vajas lisztből, gyors mozdulatokkal
belegyúrjuk a tojássárgát, vaníliás cukrot, sót és reszelt citromhéjat.
Hűtőszekrényben letakarva pihentetjük.
A tésztát 3 mm vastagságúra
kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és kis kosárka sütőformákat
kibélelünk vele. 180 °C-os sütőben aranyságára sütjük. Kihűlés után krémmel
töltjük. Ehhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tejjel
elkevert pudingport. Ízesítjük gyümölcsdarabokkal, citrom vagy narancs levével.
A krémet kúposan betöltjük a kosárkákba, majd gyümölccsel és zselatinnal
díszítjük.
GYÜMÖLCSMÁZAS CSIRKE
Hozzávalók 6 személyre: 1.5 kg
csirkecomb vagy -mell, akár vegyesen, 1 dl olívaolaj, 4 púpos ek. barnacukor,
1.25 dl cukrozatlan narancs-, szilva- vagy sárgabaracklé, 1 citrom, 1 tk.
gyömbérpor, 1 tk. mustár, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek. szójaszósz
A páclé hozzávalóit alaposan
összekeverjük, a csirkére öntjük, és legalább 4 órára, a hűtőszekrénybe tesszük, közben egyszer
megforgatjuk. A sütőt 180°C-ra melegítjük elő, a csirkét tepsibe tesszük, 1 és
¼ órán át sütjük, miközben a páclével gyakran kenegetjük, hogy attól szép
fényes-mázos legyen. Rizzsel kínáljuk. Figyelmeztetés: Ne duplázzuk meg az
adagot, mert akkor a máz nem lesz tökéletes.
Variáció: A páclevet
használhatjuk bárányhoz is, az elkészítése ugyanez.
Elkészítési idő: 1 óra 40 perc, +
pácolás, 1 adag: 1200 kJ.
GYÜMÖLCSÖS ALAGÚT
½ csomag citrom ízű gyümölcskocsonya,
5 dl joghurt, 1 dl tej, 1 csomag zselatin, 4 ananászkarika (konzerv), 1 kivi, 4
db felezett őszibarack (konzerv), 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor
Az őzgerincformát betesszük a hűtőbe,
hogy megfelelő hőmérsékletű legyen. A gyümölcskocsonyát a felhasználási
javaslat szerint elkészítjük, és amíg szobahőmérsékletre lehűl, a joghurtot
cukorral, vaníliás cukorral kikeverjük, a gyümölcsöket tetszés szerint
feldaraboljuk. A lehűlt kocsonyát tegyük hűtőbe, hogy kissé megsűrűsödjön, de
mielőtt dermedni kezdene, néhány milliméter vastagon öntsük körbe az
őzgerincforma falán, és hűtőben dermesszük meg. A darabolt gyümölcsöket
fogpiszkálóra tűzzük, belemártjuk a maradék gyümölcskocsonyába, és a forma
falához ragasztjuk. óvatosan körbeöntjük a maradék kocsonyával, és hűtőben
dermesztjük. Amíg a gyümölccsel díszített kocsonya megszilárdul, felforralt
tejben feloldjuk a zselatint, és a joghurthoz keverjük. A maradék gyümölcsöket
feldarabolva beleforgatjuk, majd az egészet a formába öntjük. Hűtőszekrényben
dermesztjük. Tálalás előtt az őzgerinc külső falát meleg vízbe mártjuk, annyi
időre, amíg a gyümölcskocsonya elválik tőle. Hozzáillesztjük a tálalótálat, és
ráfordítjuk az alagutat. Szeletelve kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc + dermesztés
Jó tanács: Készgyümölcskocsonya
helyett a kompótok levéből és étkezési zselatinból is főzhetünk
gyümölcskocsonyát. A konzerv gyümölcsöket másféle, házi készítési befőttel vagy
friss gyümölcsökkel is helyettesíthetjük.
GYÜMÖLCSÖS FASÍRT
Hozzávalók: 700 g sertés- és marhahús
darálva, 2 tojás, 2 alma, 250 g szilva, gyömbér, só, bors, olaj
A darált húst összegyúrjuk 1 tojással,
sózzuk, borsozzuk, és olajjal megkent alufólián téglalap alakúra terítjük. A
kis kockákra vágott almát és szilvát összekeverjük a másik tojással, sózzuk,
megszórjuk kevés gyömbérrel. A gyümölcskeveréket csíkban a hús szélére
halmozzuk, és a fólia segítségével ráhajtjuk a húst, hogy körülölelje.
Őzgerincformába tesszük, és forró sütőben harminc percig sütjük. Készíthetjük
úgy is, hogy a gyümölcs alá 100 g gépsonkát fektetünk.
GYÜMÖLCSÖS JOGHURTFÁNK
30 dkg finomliszt, 2 egész tojás, 4 dl
gyümölcsjoghurt, 1 narancs leve, 1-2 evőkanál porcukor, 1 csapott evőkanál
sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál só, a sütéshez olaj, a
tetejére porcukor
A joghurtot mély tálba öntjük, simára
keverjük. Hozzáadjuk a felvert tojásokat, a lisztet, melyben elkevertük a
sütőport. Belekeverjük az ízesítőanyagokat, a narancslét és két evőkanál
olajat. Mély serpenyőben háromujjnyi olajat felforrósítunk, és evőkanállal kis
fánkokat szaggatunk bele. Befedve megsütjük az egyik oldalát, majd
megfordítjuk, és a másik felét is pirosra sütjük, de azt már fedő nélkül.
Papírszalvétára kiszedjük, az olajat leitatjuk róla, majd porcukorral
meghintve, melegen tálaljuk.
GYÜMÖLCSÖS KOKTÉLTORTA
Hozzávalók a piskótához: 3
tojássárgája, 3 tojásfehérje, 6 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 dkg kakaópor.
A vaníliakrémhez: 4 dl tej, 12 dkg
cukor, 1 dkg vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 7 dkg liszt.
A tejszínhabos réteghez: 20 dkg
tejszínhab, 4 dkg cukor, 8 dkg eper vagy málna, 1 tasak gyümölcszselé. A torta
tetejére 30-40 dkg gyümölcs, ízlés, és tetszés szerint.
A 3 tojássárgáját a cukor egyharmad
részével kikeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és
lazán (habverővel) összekeverjük a habosra kevert tojássárgájával. A kakaót a
liszttel elvegyítjük, és fakanál segítségével az előbbi masszához keverjük.
Kerek tortaformába öntjük, és közepesen meleg sütőben (kb. 170°C-on) kisütjük.
Vaníliakrémhez 3 dl tejet 3 dkg
cukorral főzni kezdünk. A maradék 1 dl tejet 3 dkg cukorral, a vaníliás
cukorral, tojássárgájával elkeverjük. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral kemény
habbá verjük. Ezután állandó keverés közben a tojássárgás keverékhez adjuk a
lisztet és a forrásban lévő tejet. Az így kapott krémet 2-3 percig tovább
főzzük, majd a melegről levéve hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét.
A kisült és kihűlt piskótát a
tortatormába visszahelyezzük, ráöntjük a vaníliakrémet, s kihűtjük. Ezután 2 dl
tejszínből habot verünk. Az epret megtörjük, a cukorral elkeverjük, és a
tejszínhabbal elvegyítjük. Egy tasak gyümölcszselét felolvasztva óvatosan
hozzákeverünk. Az így kapott masszát a vaníliakrémes piskótára kenjük és hűtőbe
tesszük. Dermesztés után a tetejét gyümölccsel körberakjuk, és olvasztott
gyümölcszselével leöntjük. Ha a zselé megszilárdult, meleg vizes késsel a
tortát a formában körbevágjuk, így könnyen kiemelhetjük.
Eper vagy málna helyett tetszés
szerint bármilyen más, gyümölccsel is készíthető.
GYÜMÖLCSÖS KÖLESKÁSA
Német eredetű a következő étel:
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg hántolt
köles, 8 evőkanál méz, 3 evőkanál olaj, 10 dkg mazsola, 1.5 kg alma, 2 evőkanál
citromlé, 2 l víz, csipetnyi só.
A vizet - csipetnyi sót beletéve - egy
széles és jól lefedhető edényben felforraljuk, beleteszzük a kölest, lefedjük,
és egészen lassú tűzön, kevergetés nélkül 15-20 percig főzzük. Közben
lereszeljük az almát, hozzákeverjük a mézet, a mazsolát, a citromlevet és az
olajat, és amikor a kása kész, a tetejére felhalmozzuk, tehetünk még rá,
ezenkívül bármilyen szeletelt gyümölcsöt. Visszatesszük a fedőt, hogy a forró
kása gőzében a gyümölcsök is átmelegedjenek. A reformkonyha ismét felfedezte a
magvakat, amelyek mindegyike ugyanúgy főzhető, párolható, mint a rizs, csak a
főzési időkben van különbség. A kölest például 15-20 percig kell jól lefedve
főzni, nagyjából kétszeres vízmennyiséggel, a rozsnak áztatva is másfél óra
kell, a búzának, árpának - szintén áztatva - egy óra.
GYÜMÖLCSÖS KUGLÓF
Hozzávalók 20 szelethez: 60 dkg liszt,
4 tojás, 3.5 dl író, 25 dkg cukor, 25 dkg porcukor, 1 zacskó mandulaízű
pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 kis doboz
(314 ml) mandarinkonzerv, 5-6 evőkanál citromlé, 1 zacskó sütőpor, 3 csepp
keserűmandulaaroma, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa, a
díszítéshez citromfű
Elkészítés: A befőtteket alaposan
lecsöpögtetjük. Közben a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral habosra
verjük. Hozzáadjuk az írót és a keserűmandula-aromát, majd belevegyítjük a pudingport,
a sütőport és 55 dkg lisztet. Sima tésztává keverjük. Néhány szem meggyet a
díszítéshez télreteszünk, a többit a maradék lisztbe forgatjuk. Néhány mandaringerezdet
a díszítéshez félreteszünk, a többit a lisztbe forgatott meggyet együtt a
tésztába vegyítjük. A tésztát margarinnal egyenletesen kikent, zsemlemorzsával
behintett, kb. 2 l űrtartalmú kuglófformába öntjük. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha
szükséges, tetejét a sütési idő fele után sütőpapírral letakarjuk. A kuglófot
kivesszük a sütőből, kissé kihűtjük, majd kiborítjuk a formából, és teljesen
kihűtjük. A porcukrot a citromlével kikeverjük, és a fehér mázat a kuglófra
csorgatjuk. A kuglófot a félretett meggyel és mandaringerezddel, valamint
citromfűvel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként 1050 joule-t (250 kalóriát) tartalmaz.
GYÜMÖLCSÖS PALACSINTA
Hozzávalók: Gyümölcsbefőtt, túrókrém, palacsinta
A palacsintákat a szokásos módon
megsütjük, 4 darabot félreteszünk, a többit metéltre vágjuk. Egy tűzálló tálat
kivajazunk, aljába két palacsintát teszünk. Erre öntjük a metéltet, rá a
cukorral kikevert túrókrémet. Rászórjuk az apróra vágott gyümölcsöt, s a
tetejét befedjük a maradék két palacsintával. Előmelegített sütőben átsütjük.
GYÜMÖLCSÖS PAPUCS
Hozzávalók 10 darabhoz: 60 dkg mirelit
leveles tészta, 1 tojás, 1 tojássárgája, 2 doboz mandarinbefőtt, 2 evőkanál
cukor, 1 zacskó citrom ízű desszertkrémpor, 1 zacskó fehér tortazselé, a
nyújtáshoz liszt, sütőpapír
Elkészítés: A mirelit leveles tésztát
szoba hőmérsékleten felengedjük. A mandarinbefőttet lecsöpögtetjük, a levét
felfogjuk. A tojást szétválasztjuk, a fehérjét 2 dl befőttlével habosra
keverjük. Hozzáadjuk a desszertkrémport és a tojássárgáját, majd robotgép segítségével
2 percig keverjük. Kb. 30 percre hideg helyre állítjuk. A leveles tésztát
lisztezett deszkán kb. 20x50 cm-es lappá nyújtjuk, majd 10x10 cm-es négyzetekre
vágjuk. A szélektől 1 cm-nyire még egy négyzetet vágunk beléjük úgy, hogy két
szemközti saroknál 1-1 cm-nyit kihagyunk, azaz itt a tészta összefüggő marad. A
kivágott sarkoknál a külső szélet fel- emeljük, keresztezve a szemben lévő
sarkokra hajtjuk, majd kissé összenyomjuk. A tojássárgáját kevés vízzel
elkeverjük. A megkent tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, és
előmelegített sütőbe toljuk. 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 15-20
percig sütjük. A sütőből kivéve kihűtjük. A “papucsok” közepét megtöltjük a
krémmel, és kirakjuk, a lecsöpögtetett mandarinnal. A maradék befőttlevet kiegészítjük
annyi vízzel, hogy 2.5 dl- nyi folyadékot kapjunk. A tortazselét, és a cukrot
az előírás szerint a lébe keverjük, összemelegítjük, majd rácsorgatjuk a
gyümölcsre.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
darabonként kb. 1050 joule-t (250 kalóriát) tartalmaz.
GYÜMÖLCSÖS RIZSTORTA
Hozzávalók 12 szelethez: A tésztához:
25 dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 12 dkg vaj vagy
margarin, késhegynyi sütőpor, só, szárazbab
A töltelékhez: 1 kis üveg egresbefőtt,
1 doboz sárgabarackbefőtt, 2 tojás, 12 dkg gömbölyű szemű rizs, 5 dl tej, 1
citrom reszelt héja, 2 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, csipetnyi só
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a
sütőporral, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, végül
belekeverjük a tojás. Belegyúrjuk a zsiradékot, és sima tésztává dolgozzuk.
Letakarva, kb. 30 percig hideg helyen pihentetjük. Közben a kétféle befőttet
külön-külön lecsöpögtetjük, a barack levét felfogjuk. A tejet felforraljuk,
beleszórjuk a rizst, sóval és citromhéjjal ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon
kb. 30 percig főzzük, majd belekeverjük a cukrot. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk
a tojások sárgáját is. A barackbefőtt felét apró kockákra vágjuk, és az
egressel együtt a tejberizsbe keverjük. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjét. A tészta 2/3-át margarinnal kikent, 24 cm átmérőjű tortaformába
simítjuk, az alját villával megszurkáljuk. A maradék tésztát a karima szélességében
kinyújtjuk, és peremet készítünk belőle. Kibéleljük sütőpapírral, majd
megtöltjük szárazbabbal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A sütőpapírt és a babot eltávolítjuk, a tortát
megtöltjük a gyümölcsrizzsel. Változatlan hőmérsékleten további 25-30 percig
sütjük, majd a formában langyosra hűtjük. A maradék barackot 4 evőkanál
befőttlével összeturmixoljuk. A feloldott zselatint a pürébe keverjük, a
tortára kenjük, és hagyjuk megszilárdulni.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
szeletenként 1380 joule-t (330 kalóriát) tartalmaz.
GYÜMÖLCSÖS TORTÁCSKA
Hozzávalók 6 darabhoz:
13 dkg liszt, 6 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg cukor, 1 tojás, 1 evőkanál tej, 12 dkg mirelit málna, 12 dkg mirelit
szeder, 2,5 dl ribizlilé, 1 evőkanál mandulalikőr (pl. Amaretto), 1 zacskó
vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 zacskó piros tortazselé, csipetnyi só, 6
papír sütőforma, a díszítéshez citromfű
Elkészítés:
A vajat vagy a margarint kikeverjük a
cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tojást, tejet, sót és a likőrt. A
lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk. A tésztát a
sütőformákba töltjük, és előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 1 5 percig sütjük. Közben a mirelit gyümölcsöket felengedjük. A
kihűlt tortácskák felszínét szükség esetén laposra vágjuk. A tortazselét a
ribizlilében elkeverjük és megmelegítjük, de nem forraljuk. A gyümölcsöket
vegyesen a tortácskákra halmozzuk, és leöntjük a folyékony zselével. A zselé
megszilárdulása után, citromfűvel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő 45 perc, darabonként
1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
GYÜMÖLCSÖS TÖLTÖTT KIFLI
8 kifli, 15 dkg túró, 2 dl tejföl,
cukor, kapor, 2 alma, ½ csomag mazsola
A kiflik végeit levágjuk, és áttoljuk
rajtuk egy fakanál nyelét, hogy a közepük lyukas legyen. A túrót összekeverjük
2 evőkanál tejföllel, 1 evőkanál mazsolával, vágott kaporral, és ízlés szerint
cukrozzuk. Egy hosszúkás jénait kivajazunk, és abba rakjuk a túrótöltelékkel
megtöltött kifliket. Almaszeleteket, mazsolát szórunk a tetejére, és
meglocsoljuk tejföllel. Előmelegített sütőben átforrósítjuk, és azonnal
tálaljuk. A zöldséges húsgombócleves után kitűnő második fogás.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Jó tanács: A kifli belét vágjuk
apróra, és amikor a kifliket belerakjuk a jénaiba, tegyük közéjük.
GYÜMÖLCSÖS TÖLTÖTT LIBACOMB
Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 2
kisebb jonatánalma, 20 dkg aszalt szilva, 1 dl vörösbor, 1 dl tejszín, 4 cl
konyak, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.
A libacombokat kuktába helyezzük.
Leöntjük 2 pohár vízzel, megsózzuk, mellédobjuk a fokhagymát, és a jelzéstől
számítva 20 percig pároljuk. Az aszalt szilvát vörösborban megpároljuk,
kimagozzuk, majd mellédobjuk a megtisztított, felaprított almát is. 2 percig
együtt főzzük, majd lecsöpögtetjük, és a combok bőre alá dugdossuk. A
libacombokat a töltelékkel fölfelé tepsibe helyezzük, és közepesen forró
sütőben megpirítjuk. A keletkezett pecsenyeléről a felesleges zsiradékot
eltávolítjuk. A levet felöntjük a tejszínnel, a konyakkal, megfűszerezzük és a
töltött libához kínáljuk. Burgonyapüré illik hozzá.
Energia: 687 kcal (2874 kJ)
Szénhidrát: 21 g
Zsír: 42 g
Koleszterin: 204 mg/adag
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓKRÉM
Hozzávalók: 250 g túró, 150 g
porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, fél citrom leve, 3 banán, 3 dl tejszín
A túrót és a banánt összeturmixoljuk.
Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, a citromlevet, legvégül lazán
belekeverjük a keményre felvert tejszínt. Poharakban tálaljuk. Nagyon finom
eperből, málnából, de más gyümölcsből is.
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓTORTA (01)
Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás
Kristálycukor, 20 g vaj
Töltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab
1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 150 g Koronás Porcukor, 10
g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj
Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag
tortazselé kukoricapehely
A tojássárgákat a cukor 1/3-ával
habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A tojásfehérjét a
kristálycukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Óvatosan a tojássárgához adjuk,
és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel összedolgozzuk. A
tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és 180°C-os sütőben
30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és pihentetjük.
Hideg tejben pudingport, porcukrot,
reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosra keverünk, hozzáadjuk az áttört
túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos zselatin hozzáadása
után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt piskótatésztát.
Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós tortazselével leöntjük a
torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából és kukoricapehellyel
díszítjük az oldalát.
GYÜMÖLCSÖS TÚRÓTORTA (02)
A következő két receptünkhöz elegendő
egy tortalapot vásárolni, illetve készíteni.
Hozzávalók a piskótakarikához: 6
tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg liszt.
A tojások tartalmát szétválasztjuk. A
sárgáját a cukor egyharmadával habbá verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral
kemény habot készítünk. A tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük,
majd fakanál segítségével a lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A
tortaformában, közepesen meleg sütőben kisütjük.
További hozzávalók: a félbevágott
piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttört tehéntúró, 12 dkg Rama
margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája,
5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vaníliás pudingpor,
10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható gyümölcszselé.
A túrót a porcukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és ismét
kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk,
melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet, a pudingport és
az olvasztott Rama margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyan megkenjük,
tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészített masszát egyenletesen
rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük.
A kisült és kihűlt túrótortát
barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerint friss, befőtt vagy
mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű
a zselézést még a tortatormában elvégezni. (A túrótorta más sütőformában, tepsiben
is elkészíthető.)
GYÜMÖLCSÖS ZSELÉKOSZORÚ
Hozzávalók 4-6 személyre: 20 dkg
szőlő, 1 vastagabb szelet görögdinnye, 3 evőkanál áfonya- vagy ribizlibefőtt, 2
tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 7 dl szőlőlé, 1,2 dl száraz fehérbor, 1
evőkanál citromlé, 12 lap fehér zselatin, 1 zacskó vaníliás cukor, néhány
szőlőlevél.
Elkészítés: A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. A görögdinnyéből karalábévájóval golyókat formálunk. A szőlőt
leszemezzük és megmossuk. A szőlőlét felmelegítjük, citromlével és vaníliás
cukorral ízesítjük. Belekeverjük a kinyomkodott, feloldott zselatint. Hideg
vízzel kiöblítünk egy 1 l űrtartalmú koszorúformát. Belefektetjük a megmosott
szőlőleveleket, majd beleöntünk kevés levet. Ha a zselé megszilárdult,
rétegesen rárakjuk a lecsöpögtetett gyümölcsöket, és felöntjük a maradék lével.
Hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni. A borsodóhoz fémtálban összekeverjük a
tojássárgáját a cukorral és a fehérborral. Vízgőz fölött besűrítjük. A tál
alját hideg vízbe merítjük, és a sodót kihűlésig keverjük. A gyümölcsös
zselékoszorút tálra borítjuk. A borsodót külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 45 perc, adagonként
kb. 1510 joule-t (360 kalóriát) tartalmaz
GYÜMÖLCSÖS-MÁKOS TÚRÓTORTA
Hozzávalók 12 szelethez: 8 dkg liszt,
2 tojás, 1 tojássárgája, 14 dkg cukor, 3 dkg porcukor, 17 dkg vaj vagy
margarin, 3 evőkanál mák, 50 dkg tehéntúró, 6 evőkanál tej, 1 zacskó vaníliaízű
pudingpor, 15 dkg piros ribizli, 15 dkg fehér ribizli, 1 evőkanál citromlé, 1
zacskó vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt, a
forma kikenéshez margarin
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a
tojássárgájával, 5 dkg hideg vajjal vagy margarinnal, a porcukorral és
csipetnyi sóval. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, majd letakarva, 30
percre hideg helyre állítjuk. Közben a mákot a tejben felforraljuk, és állandó
keverés mellett, kis lángon 3 percig főzzük. A maradék vajat vagy margarint 12
dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a
tojásokat, majd a pudingport, a citrom levét és reszelt héját is. Végül
belevegyítjük az átpasszírozott tehéntúrót és a mákkrémet. A tésztát lisztezett
deszkán kb. 24 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A lapot margarinnal vékonyan
kikent formába helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. Közben a kétféle ribizlit
megmossuk, néhány fürttel a díszítéshez félreteszünk, a többit kézzel vagy
villával leszemezzük. A kihűlt tortalap köré karimát pattintunk, és beletöltjük
a túrómasszát. Meghintjük a gyümölcscsel, és visszatoljuk a sütőbe. Ugyanazon a
hőmérsékleten további 45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A tortát
tálra csúsztatjuk, szélét porcukorral meghintjük. A ribizlifürtöket a maradék
cukorban megforgatjuk, és díszítésül a torta tetejére halmozzuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként 1210 joule-t (290 kalóriát) tartalmaz.
GYÜMÖLCSPARFÉ
Hozzávalók: 1 tasak tejszínhabpor, 2
dl tej, 15 dkg porcukor, 1 cs. van. cukor, 20 dkg eper, v. málna, v. meggy, v.
sárgabarack
A tejet fokozatosan a tejszínhabporhoz
keverjük, majd kemény habbá verjük. Tovább verve először a cukrot, majd a
kiválasztott gyümölcsöt hozzáadjuk, és tovább verjük. Kivizezett
jégkockatartóba simítjuk, folpackkal letakarjuk, és a mélyhűtőben megfagyasztjuk.
Szeletekre vágva kínáljuk, vagy egy magasabb falu edényben fagyasztjuk meg, és
hideg vízbe mártott fagylaltadagoló kanállal a parfégömböket kis tálkába
halmozzuk.
GYÜMÖLCSPUDING
Hozzávalók: 6 dkg porcukor, 2
tojássárgája, 2,5 dl tejszín, 1 dkg zselatin, 12 dkg apró szemű vegyes
gyümölcs, 2 ek. tojáslikőr, 0,8 dl víz
A tojássárgákat a porcukorral
elkeverjük és hozzáadjuk a tojáslikőrbe áztatott gyümölcsöket, majd
belekeverjük a felvert tejszínhabot. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd
kézmelegre melegítjük. Beleöntjük a tejszínhabba, és pudingformába töltjük.
Tejszínhabbal és gyümölcsszemekkel díszítjük.
GYÜMÖLCSRIZS
A 20 dkg fényezetlen rizst hideg
vízzel leöblítjük. 3 dl tejet 2 dl vízzel, 150 g porcukorral és csipet sóval
felforralunk, hozzáadjuk a rizst, és lassú tűzön puhára főzzük. Ha langyosra
kihűlt, hozzáadjuk a 20 gramm vaníliás cukrot, a 2 dl tejszint és lazán
összekeverjük. Négy kisebb tálkára rétegesen lerakjuk a rizst és a likőrrel
megöntözött, feldarabolt gyümölcsöt. Fóliával letakarjuk, és jól lehűtjük.
Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítve tálaljuk.
GYÜMÖLCSSALÁTA
A gyümölcssalátához négy személyre két
kicsi sárgadinnyét vásárolunk. Megmossuk, vízszintesen félbevágjuk, kimagozzuk
és a húsát a héjból kiszedjük, de a héjat nem dobjuk ki. A kiszedett dinnyét
más, kimagozott, felaprított gyümölccsel - őszibarackkal, szilvával, később
majd leszemezett szőlővel, apróra vágott almával, körtével - összekeverjük,
esetleg egy kevés rumos meggyet vagy meggybefőttet is keverhetünk bele. 8-10
deka cukrot annyi vízzel, hogy ellepje, sziruppá forralunk, és a
gyümölcssalátára öntjük. Jól záródó üvegben jégbe hűtjük. Az üres, félbevágott
dinnyehéjakba halmozva adjuk asztalra, de nagyon szép, ha a tányéron a dinnye
alá valamilyen szép, nagy levelet fektetünk, és a gyümölcssalátát tejszínhabbal
is koronázzuk.
GYÜMÖLCSSALÁTA - JOGHURTTAL
Hozzávalók: 60 dkg vegyes gyümölcs, 2
dl gyümölcsös joghurt (ízben a gyümölcsökhöz illő) fél dl édes tokaji bor, 1
ek. cukor, fél citrom, 2 dl tejszín
A gyümölcsöket egyformanagyságú kis
darabokra vágjuk. A joghurtot a borral, a cukorral, a citromlével simára
keverjük, majd a gyümölcsre öntjük. Mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba
töltve, egy-egy szem gyümölccsel és tejszínhabbal díszítve, jól behűtve
kínáljuk.
GYÜMÖLCSSAVANYÚSÁG
Egyenlő mennyiséget veszünk almából,
birsből és körtéből, minden liter vízhez 1 tk. citromsav kell, míg üvegenként 3
szelet citromkarika, a tartósítólé minden literéhez pedig 2 dkg só, 4 dkg
cukor, 1 tk. ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 0,5 dl 20%-os ecet. A
megmosott gyümölcsöket kicsumázzuk, az esetleg hibás részeket kivágjuk, és
héjastól egyformára daraboljuk. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2 percig
előfőzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Az üvegek aljára citromkarikákat
fektetünk és a gyümölcsöket szép sorban rárakjuk. A tartósítólét a fűszerekkel
együtt óvatosan a gyümölcsökre öntjük, majd lekötjük. Vízbe állítva kb. 15
percig forraljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni. Vadételekhez
különösen finom.
GYÜMÖLCSSZÖRPÖK
A szörp tulajdonképpen cukorral
tartósított gyümölcslé. 1 kg szörphöz 65 dkg cukor és 35 dkg lé szükséges.
Állandó keverés mellett a cukrot feloldjuk a lében és felfőzzük. A habot
merőkanállal leszedjük, és a szörpöt üvegekbe töltjük.
Meggyszörp: a gyümölcsöt megmossuk,
kimagozzuk, és levet nyerünk belőle. 35 dkg levet, 65 dkg cukrot és 10 g
citromsavat összefőzünk, majd forrón üvegekbe töltjük. Sokkal finomabb lesz, ha
néhány szem porrátört meggymagot is teszünk bele, ugyanis így jellegzetesebb
meggyíze lesz.
A kifacsart gyümölcslevet cukor
hozzáadása nélkül, mint natúr gyümölcslevet is eltehetjük. Ilyenkor üvegekbe
töltjük és pasztőrözzük.
GYÜMÖLCSTORTA (01)
Egy gömbölyű piskótatorta tetejéről
levágunk egy 1 cm-es lapot. Közepét kikaparjuk úgy, hogy az alján, és az
oldalán is 1 cm-es fal maradjon. Kevés rummal meglocsoljuk. A lyukba friss gyümölcsöt
halmozunk, melyre 3 dl cukrozott tejszínből vert habot terítünk. Rárakjuk a
felső lapot, a tortát körben bevonjuk tejszínhabbal, és gyümölccsel díszítve
kínáljuk.
GYÜMÖLCSTORTA (02)
Hozzávalók: 1 mélyesztett
gyümölcstortalap 20 dkg sárgakrémpor, 20 dkg tejszín, friss gyümölcsök, vagy
befőttek, gyümölcszselé.
Ha befőttekből kéászítjük a
gyümölcstortát, a sárgakrémet a befőttek levével készítsük el, keverjük össze a
tejszínhabbal, s töltsük be a készen kapható peremes piskótakarikába, rakjuk ki
gyümölccsel és hűtsük le. Olvasztott gyümölcszselével bevonjuk, és újra hűtőbe
tesszük.
GYÜMÖLCSTORTLETT ÉS -KOSÁRKÁK
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 10 dkg
Beghin-Say cukor, 30 dkg liszt, 1 tojás, fél citrom reszelt héja, 5 dkg
sárgakrémpor, gyümölcszselé, mandula, friss gyümölcsök vagy befőtt.
A lisztet, a Beghin-Say cukrot, vajat,
tojást a reszelt citromhéjjal összegyúrjuk, s a tésztát egy órára a hűtőbe
tesszük. Kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki
belőle, majd kisütjük. Ha kihűlt, tortlettformába tesszük, ha nincs ilyen,
két-két lap közé töltjük a sárgakrémporból hidegen kikevert sárgakrémet, a
tetejére is rakunk belőle. Erre rakjuk fel a gyümölcsöket, és egy kis időre a
hűtőbe tesszük. Közben készen kapható gyümölcszselét melegítünk, ecsettel
átkenjük vele a gyümölcsöket, a tortlett oldalát pedig darabos mandulába
forgatjuk, s még egy ideig hűtőbe tesszük.
A gyümölcskosárkákhoz készen kaphatók
linzerkosárkák, amelyeket sárgakrémmel töltünk meg, de ezúttal nem tejjel
engedjük tele, hanem a gyümölcsbefőtt levével. A további menet ugyanaz: a
kosárkákat gyümölccsel díszítjük, hűtjük, bevonjuk gyümölcskocsonyával, még egy
kicsit dermesztjük és utána tálaljuk.
GYÜMÖLCSTURMIX
A gyümölcsturmix frissen készül
banánból, narancsból, kiviből, ananász- vagy őszibarackbefőttből, fagyasztott,
felolvadt málnából, esetleg eperből. Egy adaghoz 15 deka feldarabolt gyümölcsöt
evőkanálnyi porcukorral meg 2-3 deci jégbe hűtött tejjel a turmixgépbe töltünk,
és 1-2 percig pépesítjük. Magas pohárba töltve azonnal kínáljuk.
GYÜMÖLCSVAJ
Hozzávalók: 200 g érett gyümölcs
(eper, málna, meggy, sárgabarack vagy narancs a legjobb), 250 g vaj porcukor,
ízlés szerint
A gyümölcsöt áttörjük vagy
turmixoljuk, édesítjük, majd kanalanként hozzáadva a vajhoz habosra keverjük. A
hűtőben egy hétig eláll. Kenyérre, kalácsra kenve finom reggeli.
GYŰRŰS FÁNK
Hozzávalók: 30 dkg tehéntúró, 2 dl
tej, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 2 tojás sárgája, 8 dkg vaj, 35 dkg liszt, 15 dkg
cukor, csipetnyi só, a sütéshez: olaj, a szóráshoz vaníliás cukor.
Az élesztőt langyos tejben 1 kanál
cukorral, csipetnyi sóval megfuttatjuk, hozzáadjuk a szitán áttört túrót, a
lisztet, tojást, vajat, jól összedolgozzuk és meleg helyen egy jó félórát
hagyjuk pihenni. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a
közepét egy kisebb kiszúróval kilyukasztjuk, és bő forró olajban kisütjük.
Vaníliás porcukorban meghempergetjük, és forrón tálaljuk.
HABOS NARANCSKRÉMTORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 15 dkg liszt,
3 evőkanál étkezési búzakeményítő, 3 tojás, 18 dkg vaj vagy margarin, 27 dkg
cukor, 1 citrom, 4 narancs, 8 szelet kandírozott narancs, 10 dkg étcsokoládé, 6
dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál zselatin
Elkészítés: A megmosott citrom héját
lereszeljük. Habosra keverünk 17 dkg vajat vagy margarint, hozzáadunk 17
cukrot, majd belekeverjük a citromhéjat, a vaníliás cukrot és egyenként a
tojásokat. A búzakeményítővel és a sütőporral összekevert lisztet a krémhez
vegyítjük. A tésztát 4 részre osztjuk, és egymás után sütőpapírral kibélelt, 26
cm-es tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben. 175 fokon (gáztűzhelynél
2-es fokozaton) 10 percig sütjük. Közben az étcsokoládét nagyobb darabokra
tördeljük, gőz fölött felolvasztjuk, és belekeverjük a maradék vajat vagy
margarint. A tortalapokat megkenjük az olvasztott csokoládéval. A narancsok és
a citrom levét kifacsarjuk, majd megmelegítjük, és feloldjuk benne a zselatint.
Belekeverjük a maradék cukrot, és hideg helyre állítjuk. A tejszint kemény
habbá verjük, és 2/3-át a dermedő zseléhez vegyítjük. Mielőtt megszilárdulna,
megkenjük vele a csokoládés tortalapokat, amelyeket egymásra illesztve, kissé
összenyomunk. A tortát a maradék tejszínhabbal és a félbevágott, kandírozott
narancsszeletekkel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 2 óra, szeletenként
kb. 1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
HABOS TÖLCSÉR
A tölcsérhez: 15 dkg cukor, 15 dkg liszt s 3 tojás vaj
A töltelékhez: 2 dl tejszín a 2
evőkanál cukor, ½ csomag vaníliás cukor, friss vagy befőtt gyümölcs
1. A
cukrot a habverővel felvert tojásokkal habosra verjük, majd hozzáadjuk a
lisztet, és csomómentesre keverjük.
2. Vajjal
kikent, liszttel megszórt sütőlapra kis kerek lapokat kenünk, és közepes hőmérsékletű
sütőben kb. 5 perc alatt világos sárgára kisütjük. Amikor a széle barnulni kezd,
már jó. (Ebből a mennyiségből 9 tölcsér készíthető.)
3. A
tepsit kivesszük a sütőből, a lapokat lapátkanál segítségével, egyesével kiemeljük
a tepsiből, azonnal tölcsér alakúra tekerjük, és hagyjuk kihűlni. Gyorsan kell
dolgoznunk, mert hamar megszilárdul a tészta. Az ügyesebbek kézzel is feltekerhetik,
a bátortalanabbak használjanak valamilyen tölcsérformát.
4. A
tejszínhabot cukorral, vaníliás cukorral keményre felverjük, és csillagcsövű habzsákból
megtöltjük vele a tölcséreket. Tetejükre gyümölcsöket halmozunk, és így
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 25 perc
Jó tanács: Aki még különlegesebbé
akarja tenni, a tölcsér száját mártsa olvasztott csokoládéba.
HABOS-KÓKUSZOS TEKERCS
A tésztához: 40 dkg finomliszt, 25 dkg
margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 3 evőkanál langyos tej, 1
csipet cukor, 4 tojássárgája
A töltelékhez: ½ kg kristálycukor, 4
tojásfehérje, 1 csomag kókuszreszelék, 1 kávéskanál ecet
A lisztet a margarinnal elmorzsolom,
hozzáadom a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját, a langyos tejben elkevert
élesztőt. Alaposan összedolgozom, négy cipóba osztom. Pihentetem, amíg a hab
elkészül. A 4 tojásfehérjét felverem a fél kiló cukorral és az ecettel, és
elkeverem benne a kókuszreszeléket. Az első cipót kinyújtom kb. gépírólap
nagyságúra, a hab ¼ részét rákenem, majd feltekerem. Körülbelül 2 centi
vastagságú szeletekre, vágom, tepsibe rakom, és előmelegített sütőben
aranysárgára sütöm. Ezután a többi cipó következik.
HABTORTA
Igazi ünnepi édesség a habtorta. 29
deka diót sütőben vagy mikrohullámú készülékben megpirítunk, majd szálkásra
vágjuk. Hat tojásfehérjét habbá verünk, 18 deka kristálycukrot beleverünk, majd
a diót beleforgatjuk. A gáztepsi hátára sütőpapírt fektetünk, a tésztát
rákenjük, és a sütőben inkább megszárítjuk, mint sütjük. Közben a tojások sárgáját
15 deka vaníliás cukorral, két deci erős feketekávéval meg hat deka kakaóval
kikeverjük, gőzön sűrűre főzzük, kihűtjük, és 25 deka vajjal habosra keverjük.
A még langyos tésztát a tepsiről óvatosan lefejtjük, három lapba vágjuk, és ha
kihűlt, a krémmel megtöltjük, bevonjuk.
HAFELFUJT LEKVÁRRAL
Hozzávalók: 2 ek. lekvár, 15 dkg cukor, 6 tojásfehérje
A hozzávalókat jól elkeverjük,
beletesszük a tojások kemény habját, és vajjal kikent tűzálló tálon magasra
halmozzuk. Lassú tűznél 15-20 percig sütjük.
HAGYMAKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl olaj, 3 dkg liszt, 1 l tyúkhúsleves, só,
fehér bors, szerecsendió, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárga, 1,5 dl fehérbor
Az apróra vágott hagymát és a
fokhagymát megpirítjuk, fűszerezzük, megszórjuk liszttel, felöntjük a borral és
a húslevessel, majd fél órán át főzzük. Összeturmixoljuk. A tejszínt elkeverjük
a tojássárgával, a levesbe öntjük, és újra felforraljuk. Tálaláskor pirított
zsemlekockát adunk hozzá, a tetejét megszórhatunk reszelt sajttal is.
HAGYMALEVES
Személyenként 10 dkg vöröshagymát
számítunk. Az apró kockára metélt vöröshagymát zsiradékon üvegesre pároljuk,
megszórjuk liszttel, és csontlével, fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával,
babérlevéllel.
HAGYMAMÁRTÁS
Személyenként 20 dkg vöröshagymát
kockára aprítunk és üveges pároljuk, felengedjük csontlével, és egészen puhára
főzzük. Áttörjük vagy turmixoljuk. 1 dl tejföllel, 1 kiskanál mustárral, 1
mokkáskanál liszttel, sóval, borssal elkeverjük, felforraljuk.
HAGYMÁS FEJTETT BABSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 400 g fejtett bab, 4 fej
vöröshagyma, só, cukor, ecet
A babot sós vízben puhára főzzük. A
hagymát vékony karikákra vágjuk. Enyhén cukros-sós-ecetes salátalevet
készítünk, felforraljuk, majd ráöntjük a hagymával összekevert babra. Hagyjuk
kihűlni. Egy napra hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
HAGYMÁS LEPÉNY
Hozzávalók 4 személyre: 1 adag kelt
tészta; 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 dl langyos víz, 3-4 evőkanál olaj, 1
kávéskanál só.
Töltelék: 30 dkg hagyma, 2.5 dl
tejföl, 3 dkg vaj, só, bors.
Elkészítés: Az élesztőt langyos, sós
vízbe morzsoljuk, és fél órára langyos helyre tesszük. A liszthez öntjük,
hozzáadjuk az olajat, jól összekeverjük, és addig dagasztjuk, míg sima,
ruganyos tésztát kapunk. Letakarjuk, és másfél óráig langyos helyen kelesztjük.
Kikenünk olajjal egy pizzasütő formát, a kezünkkel megfelelő nagyságúra
kihúzkodjuk a tésztát, és a formába tesszük úgy, hogy pereme is legyen. A
hagymát kockára vágjuk, beletesszük a vajba és üvegesre pároljuk. A hagymát az
előkészített tésztára tesszük és leöntjük a megsózott, borsozott fejföllel.
Forró sütőben 20 percig sütjük.
HAGYMÁS PÁCOLT HERING
1 kg tisztított, filézett hering, 3-4
fej hagyma, 1 szál sárgarépa (ízlés szerint), 2 dl ecet, 5 dl víz, 3 evőkanál
cukor, 1 babérlevél, 1 teáskanál koriandermag, 1 kávéskanál mustármag, néhány
szem egész bors, só, olaj (fakultatív)
A heringet gondosan megmossuk,
lecsepegtetjük, majd mindkét oldalát besózzuk, mélyebb tálba rakjuk, és 24 órán
keresztül hagyjuk a sóban állni. Ezután a heringet többször váltott vízben
megmossuk, majd 1 órán keresztül kiáztatjuk. A hagymát megtisztítjuk, karikára
vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és csíkokra hasítjuk. A vizet ecettel,
cukorral, fűszerekkel felforraljuk, majd a forró ecetes lébe beletesszük a
hagymát, sárgarépát és így hagyjuk kihűlni. A halakat lecsepegtetjük, üvegbe
körbe rakjuk, a közepére hagymát teszünk, felöntjük az ecetes lével (ízlés
szerint 1-2 kanál olajat teszünk a tetejére), 8-10 napig érleljük - a halak
nagyságától függően - utána fogyasztható. Hűtőben 1-2 hétig eláll.
HAGYMÁS TÚRÓGALUSKA
Hozzávalók: 500 g túró, liszt, 3 ek. olaj, 3 közepes
vöröshagyma, 3 dl tejföl, só
A túrót összedolgozzuk annyi liszttel,
amennyit felvesz, hogy eléggé kemény tésztát kapjunk, ízlés szerint sózzuk. Egy
órát pihentetjük, majd a masszából lobogva forró, sós vízbe evőkanállal
galuskákat szaggatunk, melyek ha feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal
kiemeljük őket. Az olajon megfonnyasztjuk a karikára vágott vöröshagymát, a
tejfölt turmixgépben folyékonyra keverjük. Egy tűzálló tálat kiolajozunk, ebbe
egy réteg galuskát rakunk, megsózzuk, rá egy réteg hagyma kerül, meglocsoljuk
tejföllel. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávaló el nem fogy, de a sort
galuska zárja, melyet meglocsolunk tejföllel. Letakarjuk, és középmeleg sütőben
mintegy fél óra alatt összemelegítjük. Savanyúsággal önálló fogásként
tálalhatjuk, de kitűnő körete vadpörköltnek is
HAGYMÁS UBORKA
1 kg uborkát alaposan megmosunk, majd
óvatosan bevagdossuk, és megtűzdeljük hagymakarikákkal. Üvegekbe rakjuk, és az
előírás szerint elkészített savanyúságtartósítóval felöntjük, hogy ellepje.
Minden üvegbe teszünk 2-3 darabka krumplicukrot, nagyon finom ízt kap tőle
HAGYMÁSTOKÁNY
800 g marhafelsált vékonyan felszeletelünk,
keskeny csíkokra vágunk, majd 3 ek. olajon, fedő alatt félig puhára párolunk.
Ezután sózzuk, ráteszünk 4 fej negyedekre vágott vöröshagymát, és tovább
pároljuk mindaddig, amíg a hús egészen puha lesz. Közben 2 gerezd fokhagymával
és törött borssal ízesíthetjük. Puliszkával vagy tarhonyával tálaljuk. A
puliszkához forró sós vízben állandó keverés mellett lassan belecsorgatunk 500
g kukoricalisztet, és folyamatosan keverve addig főzzük, amíg a fazéktól
elválik. Kanállal galuskákat szaggatunk, melyeket forró olajban megforgatunk.
HAGYMATOKÁNY
A hagymatokányhoz negyven deka
vöröshagymát félbe, majd szeletekre vágunk. Forró olajon megfonnyasztjuk,
sózzuk. Amikor megpuhult, megszórjuk pirospaprikával, kevés törött borssal,
babérlevéllel ízesítjük. Tejfölt elkeverünk mustárral, hozzáadjuk a hagymához.
Átforraljuk és puliszkával tálaljuk.
HAGYMATORTA AMC-EDÉNYBEN
Hozzávalók 8 személyre: A tésztához:
20 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 6 dkg margarin, 1 db tojás, ½ dl langyos tej,
1 darabka szalonnabőr az edény kizsírozásához.
A töltelékhez: 50 dkg hagyma, 7.5 dkg
húsos szalonna, 2 db tojás, 1,5 dl tejföl, ízlés szerint só, frissen őrölt
bors.
A hozzávalókból kelt tésztát
készítünk, kelni hagyjuk, majd kerek lappá nyújtjuk. Az AMC serpenyőt
margarinnal kikenjük. Beletesszük a kelt tésztát, szélét peremként felhúzzuk,
és az edényhez nyomkodjuk. Újra kelesztjük. Közben a megtisztított hagymát
karikákra, a szalonnát kockára vágjuk. Előmelegítjük az AMC serpenyőt, a
szalonnát és a hagymát üvegesre pároljuk, lehűtjük, majd a tésztára terítjük. A
tojást összekeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, és a szalonnás hagymára öntjük.
Befedjük, közepes hőfokon felmelegítjük, majd a legkisebb hőfokon kb. 30 percig
pároljuk. Végül a torta szélét egy hegyes késsel óvatosan lefejtjük az
edényről, óvatosan tortarácsra rakjuk, kicsit lehűtjük, de még melegen
tálaljuk.
Újborhoz és sörhöz ajánljuk.
HAGYMAZÖLDJE-SALÁTA
4 csomó újhagyma zöldjét közvetlenül
fogyasztás előtt fél centi vastag karikákra vágjuk, sózzuk, elkeverjük 2 dl
hideg tejföllel/kefirrel. Lehet előétel vagy vajas/pástétomos kenyér kísérője.
HAL FŰSZERES KÉREGBEN
Hozzávalók 4 személyre: 15 g vaj, ½
citrom, 4 szelet harcsafilé, 2 ek. halfűszerkeverék, 2 ek. joghurt, só
A felolvasztott vajat belekeverjük a
joghurtba, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét, sózzuk. A halszeleteket,
bőrös oldalukkal felfelé grillsütőben közepes hőfokon 3 percig elősütjük. majd
megfordítjuk, tetejüket megkenjük a joghurtos keverékkel, és megszórjuk a
halfűszerrel. Így addig sütjük, amíg teljesen átpuhul. Azonnal tálaljuk, párolt
zöldség a legjobb körete, citrommal mindenki ízlés szerint meglocsolhatja.
Ötlet: ezt a negyed óra alatt
elkészülő, kalóriaszegény ételt főzhetjük tonhalból is.
HAL TÉSZTÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
lepényhal filé csíkokra vágva, só, őrölt bors, 1 ek. citromlé, 1 ek.
szójaszósz, 1 ek. étkezési keményítő,
A tésztához:
5 dkg finomliszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 csipet
glutamát, 2 db tojásfehérje, olaj
Elkészítése: A halcsíkokat sóval,
borssal fűszerezzük, meglocsoljuk citromlével, szójaolajjal, meghintjük az
étkezési keményítővel. A tésztához a tojás fehérjéből habot verünk. A wokot
előmelegítjük, kikenjük olajjal. A pácolt halcsíkokat a tésztába mártjuk, s
forró olajban aranysárgára sütjük. A kész halat a csepegtetőre tesszük, itt
melegen tarthatjuk. Rizzsel, tartárral vagy zöldsalátával kínáljuk.
HALAS
1 doboz olajos hal, 2 közepes csemege
uborka, 1-2 teáskanál citromlé, néhány öntet tabasco, olajbogyó a díszítéshez
A halakat kiszedjük az olajból,
mindegyiket kettévágjuk, a gerinchúrt kivesszük, majd kisebb darabokra törjük.
Meglocsoljuk citromlével, és hozzákeverjük a hosszában félbevágott, vékonyan
felszeletelt uborkát. Az előkészített krumplikat megtöltjük, egy-egy öntet
Tabascóval meglocsoljuk, olajbogyóval, metéltre vágott uborkával és kaporral
díszítjük.
HALAS RAKOTTAS
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 g vaj,
0,5 dl olaj, 8 nagy főtt burgonya, 2 nagy hagyma, 2 fokhagymagerezd, 250 g
gomba, 6 cukkíni, 1-1 zöld és piros húsú paprika, 250 g brokkoli, só, bors, 1
tonhalkonzerv, metélőhagyma
Az olaj és a vaj felét felforrósítjuk,
s megpirítjuk rajta a karikára vágott burgonyát. A hagymát, a brokkolit, a
cukkínit és a gombát felszeleteljük, a fokhagymát összetörjük, a paprikákat
kimagozzuk, és csíkokra vágjuk, a brokkolit virágjaira szedjük. A maradék
zsiradékon megpirítjuk a többi zöldséget is. Egy tűzálló tálat kivajazunk, ebbe
rakjuk le rétegesen a zöldséget és a halat úgy, hogy alulra és felülre is
burgonya kerüljön. A rétegeket ízlés szerint fűszerezzük. A tálat befedjük, és
magas hőfokon 8-10 percig sütjük. Tálaláskor meghintjük apróra vágott
metélőhagymával.
HALAS RAVIOLI CSŐBEN SÜTVE
A tésztához: 35 dkg liszt, 2 tojás, só, víz
A töltelékhez: 35 dkg főtt halhús, 15
dkg tehéntúró, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál finomra vágott
zellerzöld, 2 tojás, só, pici citromlé
A sütéshez: 4 paradicsom, 3 evőkanál
vaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, szerecsendió, 1 teáskanál
bazsalikom, 1 teáskanál petrezselyemzöld, 2 dl tejföl
·
A főtt, kihűlt halhúst, és a
túrót villával összetörjük, sóval, kevés citromlével ízesítjük, majd sajtot,
zellerzöldet és egy villával felvert tojást keverünk hozzá.
·
Lisztből, tojásból, kevés
vízzel és sóval egynemű tésztát gyúrunk, vigyázva, hogy ne legyen kemény, és
könnyen ki lehessen nyújtani.
·
A tésztát, lisztezett deszkán
kinyújtjuk, a felét megkenjük felvert tojással, és kb. 4 centinként töltelék
kupacokat rakunk rájuk. A tészta másik felét ráhajtjuk, és a töltelékek között
kézzel összenyomkodjuk.
·
Derelyevágóval kis négyzetekre
vágjuk, majd sózott vízben kifőzzük, és melegen tartjuk. Közben besamel mártást
készítünk: vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, sűrűre főzzük,
közben sóval, borssal, bazsalikommal, petrezselyemzölddel fűszerezzük.
·
Vajjal kikent tűzálló edénybe
rakott paradicsomkarikákra rátesszük a tészta felét, meglocsoljuk a besamellel,
belerakjuk a tészta másik felét, és ráöntjük a maradék besamelt. A tetejére
paradicsomkarikákat teszünk, meglocsoljuk tejföllel, s ízlés szerint megszórjuk
reszelt sajttal. Közepesnél valamivel melegebb sütőben kb. 20 perc alatt készre
sütjük.
HALAS TÖLTÖTT PAPRIKA
4 szép zöldpaprika, só, őrölt bors, 2
keményre főzött tojás, 1 doboz szardínia, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 4
evőkanál majonéz, ½ csomó snidling, mustár
A díszítéshez: olajbogyó, citromkarika, salátalevél,
paradicsom
A jól megmosott színes paprikákat
hosszában kettévágom, majd kimagozom. A tojást kis kockákra vágom, a halhúst apró
darabokra tördelem. A majonézt összekeverem aprított snidlinggel, reszelt
vöröshagymával, majd ízlés szerint sóval, borssal, pici mustárral, citromlével
ízesítem. óvatosan beleforgatom a halakat, majd a tojást, és a keverékkel
megtöltöm a paprikákat. A tetejüket citromkarikával, olajbogyóval díszítem. A
kalapot ferdén ráillesztem, és salátalevéllel, paradicsommal díszített tányéron
tálalom. Színesebb, mutatósabb lesz az étel, ha különböző színű paprikákat
töltünk meg. Ha bízunk kézügyességünkben, cikcakkban vágjuk ketté a paprikákat.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
HALFILÉ ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók 2 személyre: 40 dkg
konyhakész halfilé, 1-2 evőkanál citromié, 1 szál sárgarépa (kb. 10 dkg), 1
cukkíni (kb. 12.5 dkg), 1-1 piros és sárga húsú paprika (kb. 17 dkg), 8 dkg
csiperkegomba, 1 evőkanál szezámolaj, 2-3 evőkanál szójaszósz, só, durvára
őrölt fehér bors, a díszítéshez citrom és petrezselyemzöld
Elkészítés: A halfilét megmossuk,
megtöröljük, majd citromlével meglocsoljuk, és letakarva állni hagyjuk. A
lekapargatott sárgarépát meg mossuk, hasábokra vágjuk. A cukkínit és a paprikát
megtisztítjuk, majd megmossuk. A félbevágott paprikát vékony csíkokra metéljük,
a cukkínit felszeleteljük. A gombát megtisztítjuk, tönkjét kiszedjük, és a nagyobb
gombákat félbe, illetve negyedekre vágjuk. A feldarabolt gombát az olajjal
együtt üveg- vagy kerámiatálba tesszük, és mikrohullámú készülékbe toljuk.
Lefedve, 600 watton 1 percig pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, felöntjük 3
evőkanál vízzel, majd lefedve, 600 watton, 3 percig pároljuk. Be lekeverjük a
többi zöldséget és a szójaszószt. Lefedve, ugyanazzal a teljesítménnyel 3
percig pároljuk. A halfilét megsózzuk, csíkokra vágjuk, és a zöldségek közé keverjük.
Lefedve, 600 watton 3-4 percig pároljuk. Sóval, borssal és szójaszósszal
ízesítjük. Citromszeletekkel és petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk. Friss
franciakenyér ülik hozzá.
Ötletünk: Pisztrángból és shiitake
gombával elkészítve különösen finom.
Elkészítési idő kb. 35 perc adagonként
1090 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
HALFILÉ ZÖLDSÉGES MÁRTÁSSAL
4 szép szelet halfilé, 4 szál
sárgarépa, 1 fehérrépa, 10 dkg gyöngyhagyma, 1 dl fehérbor, fehérbors,
citromlé, 3 evőkanál olaj, 1 tojássárgája, só, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl
csökkentett zsírtartalmú tejföl
A megmosott halfiléket kissé megsózzuk
és meglocsoljuk citromlével. A zöldségeket megtisztítjuk, a gyöngyhagymát
egészben hagyjuk, a répát kis hasábokra vágjuk. A kuktában három evőkanál
olajon megpároljuk a zöldségeket, ízlés szerint fűszerezzük, majd rátesszük a
halszeleteket, és felöntjük annyi vízzel és fehérborral, hogy a szeleteket
elérje. Lezárjuk a kuktát, és nyomás alatt 6-7 percig pároljuk. Miután az edény
kissé lehűlt, levesszük a tetejét, kiszedjük a halszeleteket és melegen
tartjuk. A szaftos zöldséget visszatesszük a tűzre, és amikor forr, liszttel,
tojássárgájával elkevert tejföllel besűrítjük, és egy kis citromlé
hozzáadásával pikánssá tesszük. A halszeleteket zöldséges mártással és főtt
rizzsel tálaljuk, paradicsom- és citromgerezdekkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: A megpuhult halszeleteket
lapátkanállal emeljük ki, nehogy összetörjenek.
HALGOMBÓC KAPORSZÓSZBAN
Hozzávalók 2 személyre: 25 dkg tengeri
halfilé, például tőkehal, 2 szelet száraz kenyér, 1 közepes csemege uborka, 1
teáskanál konzerv kapribogyó, 1 tojás, 1 teáskanál citromlé, 1 dl tejszín, 5-6
evőkanál fehérbor, 1 teáskanál liszt, 1 teáskanál vaj vagy főzőmargarin, ½
csokor kapor, só, fehér bors
Elkészítés: A halfilét megmossuk, majd
nagyobb kockákra vágjuk. A száraz kenyeret ledaráljuk, és a halkockákkal együtt
összeturmixoljuk. A csemegeuborkát apróra felkockázzuk, a kapribogyót
lecsöpögtetjük és felaprítjuk. A halas masszát összekeverjük az uborkával, a
kapribogyóval és a tojással, majd sóval, fehér borssal és citromlével ízesítjük.
A masszából vizes kézzel 8-10 gombócot formálunk. Lapos üveg- vagy kerámiatálban
a tejszínt és a bort 5 evőkanál vízzel elkeverjük. Sóval, fehér borssal tetszés
szerint fűszerezzük, majd belehelyezzük a gombócokat. Mikrohullámú készülékben
lefedve, 600 watton 7 percig pároljuk. A megmosott kaprot lerázzuk, és apróra
vágjuk. A lisztből és a zsiradékból kis gombócot gyúrunk. A halgombócokat
szűrőkanállal kiemeljük, és félretesszük. A lisztgombócot a tejszínes, boros
szószban csomómentesen elkeverjük, majd hozzáadjuk a kapor 2/3 részét. A
halgombócokat visszahelyezzük, és a tálat visszatoljuk a mikrohullámú
készülékbe. 600 watton további 2 percig pároljuk. A maradék kaporral megszórva
tálaljuk. Köretnek főtt sós burgonya és fejes saláta illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 35 pere,
adagonként 1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz.
HALLECSÓ - BOGRÁCSBAN
Hozzávalók: 2 kg hal (süllő, csuka,
harcsa), 1 ek zsír, 10 közepes fej v.hagyma, 10-12 z. paprika, 4-5 paradicsom,
2-3 csöves paprika
A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, s
beleszórjuk a karikákra vágott v. hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát,
lassú tűzön megpuhítjuk. Amikor már kezd puhulni a paprika, hozzáadjuk a
paradicsomot és az egészben hagyott csövespaprikát is. Amikor mindez megfőtt,
hozzátesszük a haldarabokat. Ha szükséges, még sót is tehetünk rá. Bő fél órát
főzzük, ügyelve arra, hogy szaftja sűrű, bőséges legyen.
HALNYÁRS CURRYMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg tengeri
halfilé (esetleg folyami hal), 12 dkg húsos, füstölt szalonna, 24 dkg hosszú
szemű rizs, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 közepes paradicsom, 1 kis üveg, (375
ml) konzerv bébikukorica, 2.5 dl húsleves, 2.5 dl száraz fehérbor, 2.5 dl
tejszín, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő. 2 evőkanál vaj, vagy főzőmargarin,
3 evőkanál citromlé, 1 csokor metélőhagyma, 3 evőkanál curry, só, hurkapálca.
Elkészítés: A rizst a szokásos módon,
sós vízben megpároljuk. A halfilét megmossuk, majd nagyobb kockákra vágjuk.
Citromlével meglocsoljuk, és állni hagyjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra
felkockázzuk, majd a vajjal vagy a főzőmargarinnal együtt üveg-vagy
kerámiatálba tesszük, és lefedve, 600 watton 1 ½ percig pároljuk. Felöntjük a
levessel és a fehérborral. Lefedve, 600 watton, további 3 percig pároljuk. A
tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési búzakeményítőt. Sóval és curryvel
ízesítjük, majd a levesbe öntjük. Lefedve, ugyanazzal a teljesítménnyel további
3 percig pároljuk, közben egyszer megkeverjük. A paradicsomot megmossuk,
négyfelé vágjuk, magját kiszedjük. A húsos, füstölt szalonnát nagyobb kockákra
vágjuk. A konzerv bébikukoricát lecsöpögtetjük, és vastagabb karikákra vágjuk. A
halfilét megtöröljük, sóval, borssal ízesítjük, majd a szalonnával, a
paradicsommal és a kukoricával felváltva hurkapálcára húzzuk. A nyársakat a
currymártásba merítjük, és visszatoljuk a mikrohullámú készülékbe. Lefedve, 600
watton 4 percig sütjük. A halakat kevés mártással együtt tányérra helyezzük,
párolt rizzsel körítjük. Frissen vágott metélőhagymával meghintjük. A
maradék-mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
3520 joule-t (840 kalóriát) tartalmaz.
HÁLÓS SÁRGABARACKTORTA
Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg kukoricapehely
(cornflakes), 10 dkg vaj vagy Rama margarin, 20 dkg cukor, 2 dl tejszín. A
tetejére: 1 kg sárgabarack, 10 dkg sárgabaracklekvár, 25 dkg cukor.
A vajat vagy margarint felolvasztjuk,
hozzáadjuk a cukrot, és addig főzzük, amíg enyhén karamellizálódik. Felöntjük a
tejszínnel, felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kukoricapelyhet is. Kis lángon
kb. 2 percig főzzük, majd sütőpapírral kibélelt tortatormába öntjük. A tésztát
lenyomkodjuk, szélén alacsony peremet képezünk. 200 fokos sütőben 10 percig
sütjük. A formából kivéve megkenjük a sárgabaracklekvárral. A gyümölcsöket 1-2
percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A torta
tetejét sűrűn kirakjuk a félbevágott barackokkal. A maradék cukrot kb. 0.7 dl
vízben feloldjuk, majd gyenge tűzön karamellizáljuk. A még folyós
cukormasszából egy fakanál segítségével a torta tetejére keresztül-kasul
csíkokat csorgatunk, azaz “behálózzuk” a tortát. Ne hagyjuk sokáig állni, mert
az alja megpuhul. Ezt a tortát lisztérzékenyek
is fogyaszthatják.
Az egész mennyiség:
Energiatartalma: 4916 kcal (19525 kJ)
Szénhidráttartalma: 810 g
Zsírtartalma: 140 g
Koleszterintartalma: 440 mg
HALPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 40 dkg halfilé, 3 dl
tejszín, 3 tojásfehérje, 1 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt fehér bors, vaj.
A halszeleteket kisebb darabokra
vágjuk, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. Hozzáadjuk a tojásfehérjét, sót,
borsot, majd a tejszínben csomómentesre kevert kukoricalisztet. Jól
összedolgozzuk, majd vajjal kikent pástétomformába simítjuk. Lefedjük, és
vízzel félig teli tepsibe helyezzük. A vízfürdőben 200 fokon, 40-50 percig
sütjük. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.
Az egész mennyiségben:
Energia: 1739 kcal (7355 kJ)
Szénhidrát: 18 g
Zsír: 157 g
Koleszterin: 689 mg
HALPOGÁCSA
Hozzávalók 4 személyre: 600 g
burgonyapüré, 2 tonhalkonzerv, 1 csokor újhagyma, 50 g kókuszreszelék, 1 tk.
currypor, 3 ek. liszt, 4 ek. olaj, só, bors,
A halkonzervről lecsöpögtetjük az
olajat, beletesszük a burgonyapürébe, villával összetörjük, sózzuk, borsozzuk.
Hozzáadjuk a vékonyra felszeletelt újhagymát, a kókuszt, a curryt és alaposan
összekeverjük. Kézzel korongokat formálunk belőle, melyeket 30 percre a
mélyhűtőbe teszünk, kissé megdermedve ugyanis könnyebb velük bánni. Az olajat
felforrósítjuk és a halpogácsákat aranybarnára sütjük benne. A felesleges zsiradékot
konyhai papírtörlőn itatjuk le.
HALPOGÁCSÁK HOISIN MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
burgonya, 35-40 dkg tonhal, 2 hegyes zöldpaprika, 1 teáskanál őrölt koriander,
2 citrom reszelt héja, 3 teáskanál citromlé, néhány friss korianderlevél, 1 kis
csomó snidling, 2 tojás, 1,5 dl pörkölt szezámmag, ízlés szerint só, bors, a
sütéshez kevés, egyenlő arányban kevert napraforgó- és szezámolaj. A mártáshoz:
1 csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 pirosra érett hegyes zöldpaprika, 1
teáskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál szilvalekvár, ugyanennyi szójaszósz és
paradicsompüré, kevés víz, só, bors, ízlés szerint.
A hámozott és kockára vágott
burgonyát, és a szálka nélküli halat külön-külön megfőzzük, majd a vízből
kivéve összetörjük, s összekeverjük, hozzáadva az apróra vágott paprikát,
korianderlevelet, snidlinget, reszelt citromhéjat, őrölt koriandert, sót,
borsot. Jót összedolgozzuk, a masszából kézzel pogácsákat vagy halacskákat
formázunk, meghempergetjük pörkölt szezámmagban, és forró olajban mindkét
oldalán kisütjük. A mártáshoz a szárával együtt felkarikázott hagymát, a
csíkokra vágott zöldpaprikát és a szétnyomott fokhagymát szezámolajon
megpároljuk, hozzáadjuk a gyömbért, szilvalekvárt, szójaolajat, paradicsompürét,
12 evőkanál vizet, sózzuk, borsozzuk, s lassú tűzön még addig kavargatjuk, amíg
a mártás ízei jól össze nem érnek.
HALPUDING
½ kg főtt halhús, 6 tojás, 6 dkg vaj
12 dkg liszt, só
A tojások fehérjét és sárgáját
különválasztjuk. A fehérjét kemény habbá felverjük, a sárgáját 3 deka
szobahőmérsékletű vajjal, pici sóval habosra kikeverjük. Vigyázva - hogy
csomómentes legyen - hozzáadjuk a lisztet. Utána beleforgatjuk az apróra
darabolt halhúst és a tojásfehérje habot. Hideg vajjal alaposan kikent formákba
töltjük, majd egy fazékba forró vizet öntünk, belerakjuk a formákat, és fedővel
letakarva, alacsony hőmérsékleten, 1 órán keresztül főzzük. Főzés után a
formákban hagyjuk kihűlni a pudingot, és csak tálaláskor borítjuk tányérokra.
Tetszés szerint zöldségekkel vagy tejszínes zöldségmártással kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra + a hűlés
Jó tanács: Amikor lefedjük a forró
vizes fazekat, hagyjunk egy gyufaszálnyi rést, hogy a fölösleges gőz
eltávozhasson.
HALPUDING PARADICSOMSZÓSSZAL
Hozzávalók 2 személyre: 1 fej
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ½ csokor friss, (esetleg 1 teáskanál
szárított,) tárkony. ½ csokor kapor, 30 dkg mirelit tengeri halfilé, 1 szelet
fehér kenyér (3 dkg). 1 tojás, 1 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 dl tejszín. ½
citrom leve, 1 doboz, (425 ml,) hámozott paradicsom. 1 tk. étkezési
búzakeményítő, 2 ek. kapribogyó, (üveges). Tabasco, só, fehér bors, a forma
kikenéséhez, margarin, mikrohullámú készülékbe való fólia
Elkészítés: A mirelit halfilét
szobahőmérsékleten felengedjük. A megtisztított vöröshagymát felkockázzuk. A
megmosott, lerázott petrezselyemzöld felét, a friss tárkonyt és kaprot
felaprítjuk. A halfilét felkockázzuk. A kenyér héját levágjuk, belét
szétmorzsoljuk, és a fehér borssal megszórt halkockákhoz adjuk. Összeturmixoljuk,
belekeverjük a tejszínt, a citromlét, a felaprított petrezselyemzöldet, és a
zöldfűszereket. A masszát 1 literes kerámiatálba vagy kuglófformába simítjuk,
majd a fóliával letakarva, mikrohullámú készülékbe toljuk, és 360 watton 10
percig sütjük. A pudingot a formában kb. 5 percig hűlni hagyjuk. Közben a
konzerv paradicsomot felaprítjuk, majd hozzákeverjük az étkezési búzakeményítőt
és a kapribogyót. Sóval, borssal fűszerezzük, és mikrohullámú készülékben, 600
watton 3 percig főzzük. Végül a szószt tetszés szerint kevés tabascóval
utánaízesítjük. A halpudingról a főzés közben keletkezett levet óvatosan
leöntjük, majd a pudingot tányérra borítjuk. A maradék petrezselyemzöldet a
száráról lecsipkedjük, és a leveleket a tányéron koszorú formában elrendezzük.
A kissé csípős paradicsomszószt külön kancsóban kínáljuk a pudinghoz. Friss
fejes saláta illik hozzá.
Elkészítési idő ½ óra, adagonként 2810
joule-t (670 kalóriát) tartalmaz.
HALRAGU KAPRIBOGYÓVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tengeri
sügér vagy más tengeri halfilé, 1 tojássárgája, 50 dkg sárgarépa, 3
csemegeuborka, 3 dl tejszín, 2 dl fehérbor, 6 evőkanál citromlé, 2 evőkanál
kapribogyó, 1-2 teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 csokor metélőhagyma, só,
fehér bors
Elkészítés: A halat megmossuk és megtöröljük.
(Ha fagyasztottat használunk, előbb felengedjük.) Kockákra vágjuk, majd a
citromlével megöntözzük. A lekapargatott, megmosott sárgarépát apró kockákra
vágjuk. A sárgarépakockát a borral együtt üveg- vagy kerámiatálba tesszük.
Mikrohullámú készülékbe toljuk, és lefedve, 650 watton 2 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a halat meg a lecsöpögtetett kapribogyót, és ugyanazzal a
teljesítménnyel 9 percig pároljuk. Egyszer megkeverjük. Közben a csemegeuborkát
vékonyan felszeleteljük, a megmosott metélőhagymát felaprítjuk. A halat a
tálban 1 percig pihentetjük, majd szűrőkanállal kiemeljük. A keményítőt
összeverjük a tejszínnel. Sóval, borssal ízesítjük, és a visszamaradt léhez
adjuk. Lefedve, 650 watton 4-5 percig főzzük, közben megkeverjük. A
tojássárgáját kevés mártásban kikeverjük, majd a mártáshoz adjuk. Sóval,
borssal, citromlével ízesítjük. Visszatesszük a halat, hozzáadjuk az uborkát.
és 650 watton kb. 1 perc alatt összemelegítjük. Metélőhagymával meghintve
tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 35 perc,
adagonként 2100 joule-t (800 kalóriát) tartalmaz.
HALROLÁD
4 szép szelet, szálkamentes halfilé, 4
szelet húsos szalonna (bacon vagy császár), 15 dkg gomba, 4 újhagyma, 10 dkg
vaj, citromlé
A halfiléket kevés citromlével
meglocsoljuk, 10 percig állni hagyjuk, majd leitatjuk róluk a nedvességet.
Mindegyik szeletre ráfektetünk egy szelet szalonnát, megrakjuk gombával,
gazdagon megszórjuk felkarikázott hagymával, és feltekerjük. Cérnával vagy konyhai
spárgával átkötjük, majd vajon, mérsékelt tűzön, fedő alatt megsütjük, közben
megforgatjuk. Tálalás előtt a kötözőcérnát eltávolítjuk, és ízlés szerint
rostonsült vagy párolt zöldségekkel körítjük.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: Ha a gombafejek kicsik,
egészben rakhatjuk a tekercsbe, ha nagyobbak, vágjuk apróbb darabokra. Sózni
nem kell, mert a szalonna sós. Ha tengeri halat veszünk, vizes tejben olvasszuk
ki, így megszabadulhatunk jellegzetes tengeri ízétől.
HALRUDAK SALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 doboz (60
dkg) mirelit panírozott halrúd, ½ doboz (236 ml) ananászbefőtt, 1 fej jég- vagy
más fejes saláta, 4 paradicsom, 1 kígyóuborka, 2 evőkanál majonéz, 2 dl
joghurt, 1 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál zöld bors natúr lében, 1-2
teáskanál cukor, 2 teáskanál curry, só, bors
Elkészítés: Az ananászt
lecsöpögtetjük, levét felfogjuk, a gyümölcsöt feldaraboljuk. A tejfölt
kikeverjük a joghurttal, a majonézzel és 3- 4 evőkanál ananászlével. A mártást
sóval, borssal, cukorral és curryvel ízesítjük. Végül belevegyítjük az
ananászdarabokat, és a lecsöpögtetett zöld borsot. A jég- vagy a fejes salátát
megmossuk, lecsöpögtetjük, és csíkokra metéljük. A megmosott uborkát
felszeleteljük, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A zöldségeket összekeverjük, és
leöntjük a zöld borsos mártással. A mirelit halrudakat forró olajon ropogós
pirosra sütjük. Itatósra szedjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük. A
halrudakat a mártásos salátával körítjük.
Ötletünk: Friss édesvízi halból,
például pontyból is készíthető. A család nem fogyókúrázó tagjai burgonyával
vagy párolt rizzsel is köríthetik a panírozott halrudakat.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként 2430 joule-t (680 kalóriát) tartalmaz.
HALSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre:20 dkg főtt hal
édesvízi vagy tonhal, 20 dkg burgonya, 10 dkg csemegeuborka, 1 db alma, 1 db
citrom, ¼ fej saláta, ízlés szerint só, porcukor, őrölt bors, 12 dkg majonéz
A főtt halat kisebb darabokra törjük,
a burgonyát, az almát, az uborkát metéltre vágjuk. Az így előkészített anyagot
keverőgépbe tesszük, hozzáadjuk a mustárral, porcukorral, sóval, citromlével
ízesített majonézhez, amellyel óvatosan összekeverjük. Tálalásig hűtőben
tartjuk. Előhűtött üveg- vagy műanyagtálra tálaljuk, tépett salátalevelekkel, ½
szelet csíkokra vágott hallal díszítjük.
HALSZELETEK PARADICSOM ÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
filézett halszelet, 4 kávéskanál citromlé, 2 fej hagyma, 2-3 evőkanál olaj, 1
kg paradicsom, 2 dl tejföl, 1-1 kis csomó petrezselyem és kapor, só, őrölt fehérbors.
A megmosott, megszárított
halszeleteket besózzuk, a citromlével meglocsoljuk. A vékony karikára szeletelt
hagymát olajban üvegesre pároljuk, a leforrázott paradicsomról lehúzzuk a
héját, s ugyancsak felkarikázva a párolt hagymán elterítjük. Enyhén sózzuk,
borsozzuk, rátesszük a halszeleteket, azt is megborsozzuk, s lefedett tepsiben
vagy ovális tűzálló edényben, forró sütőben 10-15 percig pároljuk. A halra
locsoljuk a tejfölt, s még öt percig fedő nélkül pároljuk. Tálalásnál
megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel és kaporral. Igazán könnyű,
kalóriaszegény egytálétel.
HALSZELETEK PARADICSOMOS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg
tengerihal-szelet, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor; 1 hagyma, 1 csomó
petrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 babérlevél, só, bors, olaj. A
halszeleteket forró olajban világos aranybarnára sütjük. A mártáshoz az
egészben hagyott fokhagymagerezdeket és a karikára vágott hagymát kevés olajban
megpirítjuk. Amikor a fokhagyma barnulni kezd, kivesszük a serpenyőből, s
helyébe vágott petrezselymet teszünk a hagymához. Felöntjük a borral,
beletesszük a babérlevelet, s addig pároljuk, míg levét majdnem elfőtte, akkor
hozzáadjuk a paradicsompürét, megsózzuk, borsozzuk, s jól átkeverve
felforrósítjuk. A mártást a tűzálló tálra tett halszeletekre öntjük, lassú
tűzön még néhány percig együtt pároljuk, s forrón tálaljuk. Párolt rizst adunk
hozzá.
HALSZELETEK PÉKNÉ MÓDON
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
tengerihalszelet, 6-8 dkg vaj, 1 nagyobb fej hagyma, só, babérlevél, kakukkfű,
bors, ½ csomó petrezselyem.
A babérlevelet és a kakukkfüvet mozsárban
porrá zúzzuk, átszitáljuk, meghintjük vele az előzőleg sóval, őrölt borssal
fűszerezett halszeleteket. Kivajazott tepsibe vagy tűzálló edénybe tesszük, s
nagyon forró sütőben addig sütjük, míg a teteje szép színt kap. Ekkor köré
rakjuk a nagyon vékony karikákra vágott burgonyát, és hagymát, megsózzuk,
megborsozzuk, vágott zöldpetrezselymet szórunk rá és az egészet készre sütjük.
A krumpli tetejére még tehetünk néhány kis vajdarabot.
HAM AND EGGS
Egy személyre: 3 szelet gépsonka, 2 tojás, olaj, só
Az adagokat egyesével, vagy kettesével
készítjük, a serpenyő méretétől függően. Felhasználás előtt a tojásokat mossuk
meg, és töröljük szárazra! Kevés olajat öntünk a serpenyőbe, és felforrósítjuk.
Beletesszük a sonkát, és mindkét oldalát kissé megsütjük. Ráütjük a tojásokat
úgy, hogy a fehérje összekösse a sonkaszeleteket, és a sárgája egészben
maradjon. Amikor a fehérje alul szilárdulni kezd, evőkanállal forró olajat
locsolunk a sárgája köré, hogy a fehérje átsüljön, de a sárgája híg maradjon.
Majd lapátkanállal (használhatunk belőle kettőt is) ügyesen a tálalótányérra
emeljük a ham and eggs-et. Friss zöldséggel díszítve adjuk asztalra, a sót
mellé kínáljuk, hogy mindenki ízlése szerint ízesíthessen vele.
Elkészítési idő: adagonként kb. 5 perc
Jó tanács: Az angolok bőségesen
reggeliznek, a kenyeret leginkább pirítós formájában fogyasztják. Reggeliző
asztalukon mindig található vaj, valamilyen gyümölcsdzsem, zabpehely és sült
szalonna is. Az italok közül a rostos gyümölcsleveket és a teát részesítik
előnyben.
HAMBURGI FOGASFILÉ
Hozzávalók 4 személvre: 75 dkg
fogasfilé, 20 dkg burgonya, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg cukkíni, 3 paradicsom, 1
csokor zöldhagyma, 1,5 dl zöldséges erőleves, 3 evőkanál liszt, 4 dkg vaj vagy
főzőmargarin, 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál
citromlé, 1 csokor friss bazsalikom, só, fehér bors
Elkészítés:
A sárgarépát és a burgonyát
megtisztítjuk, majd a cukkínival és a paradicsommal együtt megmossuk. A
zöldségféléket kockákra vágjuk. A megtisztított, megmosott zöldhagymát vékonyan
felkarikázzuk. A burgonyát, a sárgarépát, és a cukkínit 2 kanál forró olajon
megpároljuk, majd felöntjük a levessel. Kb. 2 percig főzzük, majd kihűtjük.
Hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldhagymát, a maradék olajat és az ecetet. Sóval,
borssal fűszerezzük. A halfilét megmossuk, megtöröljük, és nagyobb darabokra
vágjuk. Citromlével meglocsoljuk, majd néhány percig állni hagyjuk. Sóval,
borssal meghintjük, lisztbe forgatjuk, és a megforrósított vajon vagy
margarinon mindkét oldalon 45 percig sütjük. A bazsalikom felét csíkokra
vágjuk, és a halhoz adjuk. A halat az olajos-ecetes zöldséggel tálaljuk, és a
félretett friss bazsalikommal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 2430 joule-t (580 kalóriát) tartalmaz.
HAMIS ANGAZSABU LEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 liter
húsleves, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 2 db tojássárgája, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 szál zellerlevél, 5 dkg gomba, fél citrom leve, 20 dkg
darált sertéshús, 8 dkg HÉRA főzőmargarin, ízlés szerint só, őrölt fekete bors,
2 db tojás, 12 dkg finomliszt, 2 dkg vöröshagyma.
Elkészítése:
Lisztből, tojásból gyúrt tésztát
készítünk, majd pihentetjük. A finomra vágott vöröshagymát HÉRÁN
megfonnyasztjuk, majd a húst rátéve együtt megpirítjuk. Fűszerezzük borssal,
finomra vágott petrezselyemmel, ízesítjük sóval. Ha megpuhult a hús levesszük a
tűzről és hozzáadunk 1 db felvert tojást. A tésztát vékonyra nyújtjuk,
félbehajtjuk és a tésztára, kis kupac húsokat rakunk. A másik felét ráhajtjuk,
óvatosan a kupacok közötti részt összenyomkodjuk, majd derelyevágóval elvágjuk
- húsostáskákat készítünk. A húslevest felforraljuk. A tejfölt elkeverjük a
tojássárgákkal, finomra vágott gombát, petrezselyemzöldet és zellerlevelet
adunk hozzá és összekeverjük, majd a leveshez adjuk. Ízlés szerint citromlével
ízesítjük. A húsos derelyéket sós vízben kifőzzük, leszűrjük. Olvasztott
HÉRÁ-val meglocsoljuk, és a leveshez adjuk.
HAMIS MARCIPÁNGOLYÓ
Hozzávalók: 15 dkg héjában főtt
burgonya, 1 ek. búzadara, 10 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1-2 csepp rum v.
rum aroma, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé
Fél deci vízben megfőzzük a búzadarát.
A burgonyát áttörjük és elkeverjük a darált dióval, a porcukorral, a darával és
a rumaromával. A masszából golyókat formálunk, közepébe egy-két szem teában
áztatott mazsolát nyomunk és reszelt csokoládéban meghempergetjük.
HAMIS TÚRÓGOMBÓC
Háborús recept, de most is finom a
hamis túrógombóc. Fél liter friss tejet meglangyosítunk, két kiskanál tejfölt
keverünk bele, és bögrékbe töltve, papírlappal letakarva meleg helyre állítjuk:
2-3 nap alatt megalszik. Az aludttejet felforraljuk, és kevergetve 12 deka
búzadarát szórunk bele. Kis lángon még addig keverjük, amíg a dara megduzzadt,
üvegessé vált, majd kihűtjük. Közben négy evőkanál zsemlemorzsát két deka vaj
és két evőkanál olaj keverékén megpirítunk. A kihűlt tésztából vizes kézzel kis
gombócokat formázunk, és a morzsába forgatjuk. Felmelegítjük, és porcukorral
meghintve tálaljuk.
HANGULATKOKTÉL HÖLGYEKNEK
Whiskys pohár aljára öntsünk
egy-másfélujjnyi whiskyt, hígítsuk sok ananászlével, tegyünk bele jégkockát, és
keverjük el. A pohár peremére tegyünk egy bevágott ananászkarikát. Az ananászba
szúrjunk egy műanyag kardocskát, hogy könnyebb legyen elfogyasztani.
HARCSAFILÉ CITROMOS KAPRIMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
harcsafilé, 1 dl tejszín, fél citrom, 2 dkg kapribogyó, 30 dkg gersli, 2
sárgarépa, fél zeller, 0.5 dl fehérbor, 10 dkg vaj, só, őrölt fehér bors, l babérlevél,
l nagyobb fej hagyma.
A kifilézett harcsaszeleteket, enyhén
megsózzuk, és kevés forró vajban mindkét oldalát hirtelen kisütjük. A gerslit
annyi, enyhén sózott vízben főzzük meg, hogy amikor kész, az egész - kicsit
nyálkásan - egyben maradjon. A sárgarépát és a zellert egészen apróra vágjuk,
és egy-két percig lobogva forró vízben tartjuk, leszűrjük, és 3-4 dkg vajjal
együtt a gerslihez keverjük. A sült harcsaszeletekhez citromos
kapribogyómártást készítünk Ehhez a filézésnél nyert halcsontot kevés vízben, egy
sárgarépával, zellerrel, egy paradicsommal, zöldpaprikával, citrommal,
babérlevéllel, a fehérborral és a felaprózott hagymával megfőzzük és átszűrjük.
Tejszínnel dúsítjuk, kevés sót, fehér borsot, reszelt citromhéjat adunk hozzá,
beletesszük egészben vagy feldarabolva a kapribogyót, és mártás sűrűségűre
beforraljuk. tálalásnál a gerslirizottóból szép halmot formázunk, melléöntjük a
kaprimártást és erre helyezzük a szép pirosra sütött harcsaszeleteket.
HÁROMSAJTOS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg gouda
sajt, 15 dkg. ementáli sajt, 15 dkg márványsajt, 8 szelet friss kenyér, 10 dkg
margarin, só, őrölt bors, pirospaprika (megszórni), olívabogyó (karikákra
vágva), szerecsendió.
Elkészítés: a kenyereket megkenjük
margarinnal. A háromféle sajtot megreszeljük, megszórjuk borssal, ízlés szerint
sóval, csipet szerecsendióval, jól összekeverjük, és a megkent kenyerekre
halmozzuk, Megszórjuk pirospaprikával, vagy aki pikánsabban szereti,
chiliporral, 1-2 olívakarikát teszünk a tetejére, előmelegített 200 °C-os
sütőben 8-10 percig sütjük, Finom, fűszeres vendégváró, kínáló, ahol a sajtok
finomságát a fűszerek emelik ki.
HÁROMSZÍNŰ CSOKOLÁDÉ
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 5 dl
tejszín, 2, 5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 5
dkg fehér csokoládé, 1 dkg zselatin.
A tojássárgáját habosra keverjük a
cukorral, állandó keverés mellett hozzáöntjük a tejet, és vízfürdő fölött
besűrítjük. Hozzáadjuk a zselatint. A krémet három részre osztjuk és belekeverjük
a háromféle reszelt csokoládét. Hagyjuk felolvadni, majd kihűtjük. Végül belekeverjük
a kemény habbá vert tejszínt is. Magas falú poharakba töltjük előbb az étcsokoládés,
majd a tej- és a fehércsokoládés réteget. (Ha van hová támasztani a poharakat,
jól mutat, ha ferdén rétegezzük). Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, majd
csokoládéforgácsokkal díszítve kínáljuk.
Energia: 628 kcal (2685 kJ),
Szénhidrát: 51 g,
Zsír: 57 g,
Koleszterin: 414 mg/adag
HASZNÁLD AZ UJJAD!
Kitűnő csirkevacsora gyerekeknek, de
olyan felnőtteknek is, akik egyszer vége szeretnének nem késsel-villával enni.
A sütőt 180 °C-ra melegítjük elő vagy
izzítjuk a faszenet a kerti grillben. 4 személyre összekeverünk 2-2 ek.
Worcestershire-szószt, narancslevet, mustárt és mézet, s bekenünk vele 4- 4
félbevágott csirkecombot és -szárnyat. Sütőlapra vagy a grillsütő rácsára tesszük,
és 30 percig sütjük, közben a maradék mártással kenegetjük, és egyszer megfordítjuk.
Mire a hús megsül, tetszetős, kissé ragadós mázt kap. Rizs- vagy zöldsalátával
kínáljuk.
A mártást variálhatjuk: a
Worcestershire-szószt és a mustárt elhagyjuk, helyette 2 ek. szójaszószt és 1
tk. gyömbérport keverünk bele. Ezt használhatjuk sertéshez, bárányhoz is.
HÁTSZÍN FŰSZERVAJJAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
marhahátszín, 10 dkg vaj, ½ csokor petrezselyem, ½ csokor metélőhagyma, 1
rozmaringág, 2 majoránnaág, só, bors, olaj.
A zöldfűszerek leveleit lecsipkedjük,
és a metélőhagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Tálba halmozzuk, hozzáadjuk a
puha vajat. Sóval és borssal ízesítjük, és alaposan kikeverjük. Alufóliára
halmozzuk, összecsomagoljuk, és kisebb hengert formázunk belőle. Legalább két
órára hűtőszekrénybe tesszük. A hátszínszeleteket olajjal vékonyan megkenjük és
roston vagy serpenyőben mindkét oldalon - kívánság szerint angolosra,
félangolosra vagy egészen - megsütjük. Enyhén megsózzuk, tányérra fektetjük és
ráteszünk 1-1 karika fűszervajat. Hasábburgonya és párolt zöldköret, vagy friss
saláta illik hozzá.
Energia: 448 kcal (1893 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 54 g
Koleszterin: 148 mg/adag
HAVAS KOCKA
A havas kockához öt deka mogyorót a
sütőben megpirítunk, majd öt deka cukorral megdaráljuk. Két evőkanál kakaót két
deci tejben felforralunk és kihűtjük. 15 deka cukrot 15 deka vajjal vagy
margarinnal, egy evőkanál sütőporral, egy egész tojással meg egy tojás sárgájával
habosra keverünk, és a kakaót apránként beledolgozzuk. Utána a cukros
mogyoróval, fél citrom levével meg 28 deka rétesliszttel kikeverjük. Közepes
(20x40 centis) kizsírozott tepsibe simítjuk, és forró sütőbe téve kb. 30 perc
alatt tűpróbáig sütjük. Mialatt a tészta sül, a visszamaradt egy tojásfehérjét
15 deka porcukorral és fél citrom levével habosra keverjük, és a sütőből kivett
forró tésztára kenjük. Egy óra múlva a szeletek helyét a tetején bekarcoljuk,
nehogy később, ha már megkeményedett, a szeletelés során törjön. Kockákra vágva
tálaljuk.
HÁZI FÜSTÖLÉSŰ JÉRCE VÖRÖSBORBAN, PÁROLT ASZALT
SZILVÁS KÖRTÉVEL
Hozzávalók 5 személyre: 2.5 kg csirke,
1 dl olaj, 2 dkg só, fél kiló körte, 10 dkg aszalt szilva, fél liter vörösbor.
A félbevágott csirkéket kicsontozzuk,
megmossuk, leszárítjuk és a következő - nagyon egyszerű - módon felfüstöljük.
Egy tisztára mosott, nagyobb konzervdobozt a felső pereme alatt 2-3 helyen
átlyukasztunk, és azon hústűket, vagy drótokat fűzünk át. A doboz aljára kevés
faforgácsot teszünk, és a tűzhely legkisebb lángján fehérre izzítjuk. A kicsontozott,
besózott fél csirkéket a barkácsolt rácsra tesszük (alkalmas erre egy fémszita
is) és 8-10 percig füstöljük. Utána grill lapon, vagy rostlapon ropogósra
sütjük. Zsiradék nem kell alá, mert a bőre elég zsíros. A félbevágott,
meghámozott körték közepét kivájjuk, és a vörösborban az aszalt szilvával
együtt puhára pároljuk. A tálalásnál az aszalt szilvát a körte üregébe
helyezzük. Ropogósra sütött burgonyafánkkal körítjük. Ne ijedjünk meg a
hozzávalóknál megadott csirke mennyiségétől, mert mire a tányérra kerül, nem
lesz több - adagonként - 20-25 dekánál.
HÁZINYÚL GOMBÁVAL
1 db 1.5 kg-os nyúl, 25 dkg gomba, 2
evőkanál mustár, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 1 dl száraz bor, só, bors, szerecsendió.
A nyulat lehártyázom, feldarabolom. A
tejfölt mustárral simára keverem, sóval, borssal fűszerezem, és a húsdarabokat
egyenként megmártom benne, majd kivajazott tűzálló tálba egymás mellé fektetem.
Ha marad fűszeres tejföl, a tetejére öntöm. Az edényt lefedem, és először forró
sütőben sütöm negyed óráig. Majd borral meglocsolom, a tetejére 5 deka vajat
morzsolok, és középmeleg fokozaton addig sütöm, amíg a hús megpuhul. Akkor a
fedőt leveszem, a hús köré apróra vágott gombát szórok, szerecsendióval fűszerezem,
és együtt kissé megpirítom. Tálaláskor rizzsel körítem.
HÁZINYÚL VADASAN
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott
nyúlcomb, 1 v.hagyma, 2 ek. olaj, 1 kk. liszt, 2 dl tejföl, 2 dl száraz
fehérbor, 20 szem kapribogyó, só, 1 mk. p. paprika, bors, 1 ek. mustár
A hagymát az olajon megpirítjuk,
hozzáadjuk a kockára vágott húst és erős lángon, addig kevergetjük, míg fehér
színűvé nem válik. Paprikával meghintjük, a borral felöntjük, és puhára
pároljuk. A tejfölt a mustárral, az apróra vágott kapribogyóval és a liszttel
kikeverjük, és ezzel sűrítjük be a hús levét. Ha kell utánasózzuk, 3-4 percig
forraljuk és daragaluskával tálaljuk.
HÉJÁBAN SÜLT BURGONYA JOGHURTOS UBORKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
burgonya, 1 nagy kígyóuborka, 2 dl joghurt, 1 dl tejföl, só, fekete bors,
csokor kapor, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. ecet, cukor
A megmosott burgonyákat megsózzuk,
alufóliába csomagoljuk és 150 °C-on puhára sütjük. A meghámozott uborkákat
legyaluljuk. A tejfölt és a joghurtot összekeverjük, hozzáadjuk a finomra
vágott kaprot, az összezúzott fokhagymát, az ecetet, kevés cukrot, és
fűszerezzük. Ebbe keverjük bele az uborkát. Jó előre elkészíteni, hogy
behűthessük, mert az ízek úgy jobban összeérnek. A puhára sült burgonyákat
kicsomagoljuk az alufóliából, hosszában félig bevágjuk, és beletöltjük a
salátát.
HÉJÁBAN SÜTVE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 10-15 dkg puha füstölt kolbász, 5 dkg reszelt
sajt, só.
Lehetőleg egyformanagyságú burgonyákat
válogassunk, amelyeket alaposan megmosva a sütőben héjastól, mintegy 32-40 perc
alatt megsütünk. Ha kész, a hosszanti tetejüket levágjuk, s úgy vájjuk ki, hogy
mindegyiknek körben egycentis fala maradjon. A még forró, kivájt sült burgonyát
megsózzuk, egy kanál vajjal gyorsan kikeverjük, majd ahogy hűl, lassan
hozzáadjuk a tojás sárgáját, a reszelt sajt felét és az egészen apróra
felkockázott kolbászt. A burgonyákat ezzel a töltelékkel megtöltjük, a
tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, s még
annyi időre tesszük vissza a forró sütőbe, hogy a sajt megpiruljon.
HERINGSALÁTA
Ilyenkor télen van a heringsaláta
ideje. 4 tojást 15 percig főzünk, majd hideg vízben kihűtve meghámozzuk. A
sárgáját villával összetörjük, és 1 púpozott kiskanál mustárral, csipetnyi
sóval, pár csepp citromlével, mokkáskanálnyi porcukorral meg három deci
tejföllel simára keverjük. 40 deka pácolt heringet lecsepegtetünk, a gerincét
kiszedjük, a húsát kis kockákra vágjuk. A mártásba forgatjuk, és az apró
kockákra vágott keménytojás-fehérjét, 2-3 összevagdalt ecetes uborkát meg 3
szép, meghámozott, apró kockákra vágott almát is hozzáadunk. Egy csokor összevagdalt
snidlinggel vagy újhagymazölddel fűszerezzük, és tálba töltve keménytojás- meg
uborkakarikákkal díszítjük.
HÉTVEZÉRTOKÁNY
30 dkg marhahús, 30 dkg borjúhús, 30
dkg sertéshús, 10 dkg füstölt fehérszalonna, 1 evőkanál sertészsír, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 nagy zöldpaprika, 2 szép érett paradicsom, só, bors,
pirospaprika, 3 dl tejföl
A csont nélküli húsokat kockára vágjuk
és megmossuk. A szalonnát felkockázzuk, zsírban kisütjük, hozzáadjuk a kockára
vágott hagymát, megpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, és beletesszük a
marhahúst. Addig pároljuk, amíg zsírjára pirul, közben sóval, borssal
fűszerezzük. Meleg vízzel vagy csontlevessel felengedjük, és fedő alatt addig
pároljuk, amíg puhulni kezd. Hozzáadjuk a sertéshúst, és ha az is puhulni kezd,
a borjúhúst. Mire mindhárom hús puha lesz, a szaftját rövidre forraljuk, és
beletesszük a kisebb darabokra vágott meghámozott paradicsomot, zöldpaprikát.
Rövid ideig együtt pároljuk, ízlés szerint utófűszerezzük, majd hozzákeverjük a
tejfölt, és összeforraljuk. Galuskával tálaljuk, a tetejét tejföllel locsoljuk
meg.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
HIDEG BÉLSZÍN
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg tisztított marhabélszín, 8 dkg
zsír, só, törött bors, olaj.
A bélszínt az előkészítés során
letisztítjuk, a hártyás részeket leszedjük, megborsozzuk, bátran megsózzuk, s
beolajozva fóliába pakoljuk, s hűtőben néhány órán át, pihentetjük. A sütésnél
a zsírt erősen felhevítjük, s a húst, minden oldalán nagy lángon ropogósra
pirítjuk. Közben a sütőt is bemelegítjük, s benne a húst kb. 15 perc alatt
angolosra sütjük, amikor is a közepe enyhén rózsaszínű marad. Sütés közben
többször megforgatjuk a húst, s a zsírjával megöntözzük. Ha kihűlt, egészen
vékonyan felszeleteljük, és a tálon szépen felrakva aszpikkal átfényezzük.
Franciasalátával kínáljuk,
HIDEG EPERKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg friss
eper, 1.5 dl tejszín, 10 dkg cukor, fél citrom, 0,5 dl Maraschino likőr, só,
fahéj, szegfűszeg.
A megtisztított, megmosott eperből tíz
szép szemet kiválogatunk, félbevágunk, meghintünk porcukorral, megöntözzük a
likőrrel, és hűtőszekrénybe tesszük. A többi epret 6-7 dl vízzel, csipetnyi
sóval és a többi cukorral feltesszük főni. A néhány szem szegfűszegből, az
egész fahéjból és a reszelt citromhéjból 1 dl vízzel 8-10 perc alatt fűszerkivonatot
főzünk, s a megfőtt eperhez adjuk, beletesszük a citrom levét is. Felforraljuk,
majd szitán az egészet áttörjük és lehűtjük. Hidegen tejszínnel dúsítjuk, s
tálaláskor a likőrrel átitatott eperszemekre öntjük a hideg levest.
HIDEG GYÜMÖLCSRIZS (01)
15 dkg rizs, 10 dkg porcukor, 8 dl
tej, 6 dl tejszín, 2 dkg vaníliás cukor, 2 dkg mazsola, 1 dl málnaszörp,
konzerv gyümölcsök (pl.: ananász, barack, mandarin), citromhéj
Rizsből, tejből, cukorból tejberizst
készítünk, jó puhára főzzük, ha elkészült, hűlni hagyjuk. Közben a gyümölcsöket
apró kockákra vágjuk, a mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A tejszínt vaníliás
cukorral kemény habbá verjük, és hideg helyre tesszük. A már kihűlt tejberizst
összekeverjük a gyümölcsökkel, mazsolával, reszelt citromhéjjal, végül
hozzáadjuk a kemény tejszínhabot. Hűtőben érleljük 1-2 órát, hogy az ízek
összeérjenek. Üvegtálkákban vagy kelyhekben tálaljuk, gyümölccsel,
tejszínhabbal, málnaszörppel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 90 perc
Jó tanács: Óvatosan keverjük a rizshez
a tejszínhabot, nehogy összetörjön.
HIDEG GYÜMÖLCSRIZS (02)
Hozzávalók: 16 dkg rizs, só, 5 dl tej,
fél rúd vanília, 15 dkg cukor, 20 dkg vegyeskompót, 3 dl tejszín
A rizsre annyi vizet öntünk, hogy
ellepje, és fedő alatt főzzük. Amikor a vizet elfőtte, hozzáöntjük a tejet, és
kicsit megsózzuk. Beletesszük a vaníliát, és takarékon a rizst teljes puhulásig
főzzük, végül hozzákeverünk 10 dkg cukrot. Tepsibe öntjük, szétterítjük. A
gyümölcsöket kockára vágjuk és összekeverjük a rizzsel. Hozzákeverjük a habbá vert
tejszín kétharmad részét. A gyümölcsriszt talpas poharakba töltjük, hűtőbe
tesszük, tálalás előtt tejszínhabbal és gyümölcsdarabokkal díszítjük.
HIDEG PARADICSOMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg érett
paradicsom, 100 g főtt sonka, 150 g uborka, 2 ek. reszelt zeller, ½ citrom leve
és reszelt héja, 4 csepp Tabasco szósz, 1 dl tejszín, ½ ek. cukor, só
A meghámozott paradicsomokat
összeturmixoljuk, és a tejszín, a cukor és Tabasco szósz hozzáadásával legalább
1 órára behűtjük. Ezalatt kis kockákra vágjuk az uborkát, a sonkát és
lereszeljük a zellert. Hűtés után, ezek hozzáadásával, azonnal tálaljuk.
Ötlet: a paradicsom héját úgy tudjuk
könnyen lehúzni, ha előtte néhány pillanatra forró vízbe mártjuk.
HIDEG PISZTRÁNG SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg pisztrángfilé,
20 dkg zsenge zöldbab, 1 citrom, 8 szál zöldhagyma, 1 kisebb kígyóuborka (20
dkg), 1 fej saláta, 4 közepes nagyságú paradicsom, 2 kávéskanál ecetes torma, 2
dl tejföl, 1 evőkanál vaj, só.
A halról lenyúzzuk a bőrt, s
keresztben 2-3 centiméteres csíkokra vágjuk. Ha jól szedtük le a gerincéről a
halat, nem marad szálka benne. Nagyon kevés felhevített vajban a
pisztrángcsíkokat 2-3 perc alatt átsütjük, és tányérra szedve kihűtjük. A
zöldbabot bő, sós vízben megfőzzük, de csak annyira, hogy ropogós maradjon.
Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. A salátát megmossuk,
leveleire szedjük, a hagymát, a zöldjével együtt karikára vágjuk, a
paradicsomot és az uborkát felszeleteljük. Lereszeljük a citrom héját, a
tejfölbe keverjük, hozzáadjuk a citrom levét, az ecetes tormát, megsózzuk, s
egészen habosra kikeverve ráöntjük a tálra rendezett zöldségekre és pisztrángcsíkokra.
Mielőtt a hozzávalókat összeraknánk, a felszeletelt uborkát és hagymát is megsózhatjuk
egy kicsit.
HIDEG UKRÁN TOJÁS
A hideg ukrán tojáshoz ugyanúgy főzünk
meg nyolc tojást, mint a sajtos töltött tojáshoz, és megtisztítjuk, hosszában
félbevágjuk. 10 deka vajat felolvasztunk, és 2-3 gerezd tört fokhagymával
elkeverjük. A kemény tojások sárgáját óvatosan, hogy ne törjön össze,
kiemeljük, az üregbe egy-egy mokkáskanálnyi fokhagymás vajat öntünk, és a
sárgáját visszafektetjük. A tálat fokhagymás vajjal kikenjük, a tojásokat
vágott felükkel lefelé egymás mellé belefektetjük, és a tetejüket is fokhagymás
vajjal kenjük. Jól behűtve tálaljuk. Csak akkor készítsük, ha mindenki szereti
a fokhagymát, mert erős az illata!
HIDEG VAGDALT
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált
marhafelsál, 25 dkg darált sertéscomb, 25 dkg kicsontozott darált borjúlapocka,
3-4 szardella, 2 zsemle, 1 kis fej hagyma, 2-3 tojás, só, bors, tej,
zsemlemorzsa, a sütéshez zsír vagy vaj.
A húsokat összekeverjük az apróra
vágott szardellával, a tejbe áztatott és kinyomott zsemlével, a finomra vágott
hagymával, 2 tojással, sózzuk, borsozzuk, s cipó alakúra formázva tepsibe
tesszük. Megkenjük tojással, meghintjük zsemlemorzsával, leöntjük olvasztott
zsírral vagy vajjal, és sütőben megsütjük. Csak akkor szeleteljük fel, amikor
már teljesen kihűlt. Csemegeuborkát vagy bármilyen zöldsalátát adhatunk hozzá.
HIDEGEN KELESZTETT LÁNGOS
Hozzávalók: 50 kg liszt, 2 dl tejföl
vagy kefir, 3 dkg élesztő kevés langyos víz, 1 tojás, 1 kk. cukor, 1 kk. só, 1
ek. olaj
A hozzávalókat jól összekeverjük,
kidagasztjuk. Kiolajozott nejlonzacskóba tesszük, és nagy tálcán a hűtőszekrény
alsó polcára rakjuk. Négy-öt óra múlva lángosokat szaggatunk belőle, és forró
olajban kisütjük. A tészta egy hétig felhasználható, ezért érdemes nagyobb
adagot készíteni, és mindig csak annyit veszünk el belőle, amennyire szükségünk
van.
HIDEGRE MELEGET
Ez a forró, narancsos alma
vaníliafagylalttal a legfinomabb. 50 g vajat felforrósítunk, ráteszünk 4 nagy
meghámozott és felszeletelt almát. Addig sütjük (kb. 5 perc), amíg puhulni és
barnulni kezd. Meghintjük 3 ek. cukorral, ráreszeljük fél narancs héját, hozzáöntjük
2 narancs levét, és óvatosan kevergetve felforraljuk. Majd a hőmérsékletet csökkentve
2 percig főzzük, amíg a lé sűrűsödni kezd, és az almákat fényes mázzal vonja
be. Meglocsoljuk 3 ek. konyakkal, meggyújtjuk, és amíg ég, rázogatjuk a
serpenyőt. Melegen, vaníliafagylaltra halmozva kínáljuk.
HOLLANDI MÁRTÁSOS ZÖLDHAGYMA
Hozzávalók: 6 csokor újhagyma, 3 tojássárgája, 2 dl tej, 100
g vaj, só, bors
A megtisztított zöldhagymát sós vízben
puhára főzzük, leszűrve forró tálra rakjuk. A tojássárgákat és a tejet
összekeverjük, a vajat is beletéve gőz fölött sűrű mártássá főzzük. A tűzről
lehúzva sózzuk, borsozzuk és a forró hagymára öntjük. Készíthető póréhagymából
is.
HOLLANDIT HOZZÁ
·
Hollandi mártáshoz három
evőkanál vaj, két evőkanál liszt, egy pohár tej, egy tojássárgája és két
evőkanál citromlé kell. Két evőkanál vajat olvasszon meg, adja hozzá a lisztet.
Állandó keverés mellett pirítsa egy percig. Eressze fel a tejjel, majd sózza,
borsozza. Még négy percig főzze állandóan keverve. A kikevert tojássárgájához
öntsön kevés forró mártást, majd az egészet elvegyítve, főzze néhány percig. A
tűzről levéve adja hozzá a megmaradt egy evőkanál vajat és a citromlevet. Ismét
keverje simára a mártást.
·
Felhasználhat a töltött
zsömléhez mirelit vegyes zöldséget is. Sós vízben főzze, majd kevés vajon
pirítsa át.
·
A tepsibe tett fóliát, vajazza
át, mielőtt beleteszi a zsömléket.
·
Tölthet tejbe áztatott zsömlébe
cukorral, citromhéjjal és tojással kikevert túrót is.
HOMÁRKRÉM-LEVES TÉSZTAPALÁSTTAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 homár, 15
dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 10 dkg hagyma, 1 dl fehérbor, 8
cl Cabinet brandy, 0,5 dl tejszín, 5 db nyers burgonyapogácsa tészta, só, 5
adag erőleves, vaj.
A mélyhűtött, előfőzött homár (így
lehet kapni) farok- és ollórészéből kivesszük a húst. A homárcsontot
összetörjük, s az apróra vágott hagymával, zöldségekkel megpirítjuk. Hozzáadjuk
a homár húsát, meglocsoljuk Cabinet brandyvel, meggyújtjuk, s a lángot
fehérborral eloltjuk. Hozzáadjuk az erőlevest és a tejszínt, jól kiforraljuk,
majd átszűrjük. Kevés rámorzsolt vajjal bársonysimaságúra és fényesre keverjük
a leszűrt levet. A forró csészébe helyezzük a homárhúst, rámerjük a kész
levest, és a csésze tetejére tésztát borítunk, amely lehet levestészta
alapanyagú, gyúrt tészta, vagy burgonyapogácsa tésztája. Sütőben ropogósra
sütjük, és forrón tálaljuk.
HORDÓS BUGYOR
Hozzávalók: 6 szelet sertéstarja, 1,5
kg savanyú káposzta, 200 g füstölt szalonna, grillfűszer, vegeta, borsikafű,
olaj
A hússzeleteket enyhén kiveregetjük,
grillfűszerrel beszórjuk, és kevés olajon kissé átsütjük. A tepsit kiolajozzuk,
rátesszük a 12 szeletbe vágott szalonna felét. Mindegyikre egy marék káposzta
kerül, arra 1-1 hússzelet, amelyet ismét befedünk káposztával, végül egy
szalonnaszelet következik. Megszórjuk borsikafűvel és vegetával, kevés vizet
öntünk alá. 1 órán át fólia alatt pároljuk, majd a fóliát levéve megpirítjuk.
HORDÓS SAVANYÚSÁG
Hozzávalók: 60 literes hordóhoz: 30 l
víz, 3 kg cukor 1,5 kg só, 30 g borkén, 90 g timsó, 30 g citromsó, 100 g
nátriumbenzoát, 4 l, 10 %-os ecet, 1 cs. szemesbors, 1 cs. babérlevél a kapor,
gyömbér, torma.
A hozzávalókat a nyár elején
összekeverjük egy patentosan záródó hordóban, és őszig folyamatosan rakhatjuk
bele a savanyítanivalókat: uborkát, paprikát, karfiolt, dinnyét, patiszont stb.
HÚSFONDÜ MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme, 1 l
húsleves (kockából).
A fondüvillára szúrt húskockákat a
forró levesbe mártogatva megfőzzük, párolt karfiolt, kelbimbót, sárgarépát
kínálunk hozzá, és a következő hideg mártásokba forgatva fogyasztjuk.
Kapros:
2 dl tejfölt 1 ek. mustárral, 1 csokor apróra vágott kaporral, sóval, borssal
alaposan kikeverünk.
Almás-currys: 2 dl almaízű joghurtot
alaposan elkeverünk fél citrom levével, 1 (héjastól) lereszelt almával, 2 ek.
kókuszreszelékkel, 2 tk. curryporral, kevés sóval.
Édes-savanyú:
100 g ribizlilekvárt felmelegítünk, hozzáadjuk 1 narancs reszelt héját, 1 tk.
mustárt, 100 g frissen reszelt tormát, sóval, borssal ízesítjük, jól
kikeverjük.
A gyorsan elkészülő, valóban praktikus
instant kakaóporok után egyik reggel lepjük meg családunkat igazi forró
csokoládéval.
1. 6
dl tejet felforralunk. Közben 75 g étcsokoládét egy másik edénybe tördelünk, és
nagyon lassan felolvasztunk.
2. 3
ek. tejet a megolvadt csokoládéhoz öntünk, lehajtjuk alatta a tűzhelyet, és 1
percig állni hagyjuk. Utána fokozatosan hozzáöntjük a maradék, forró tejet.
Csészékben kínáljuk.
HÚSGOMBÓC
Hozzávalók: 30-30 dkg marha és
sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, v.hagyma, bors, p. paprika, 1 dl
olaj, só
A húsokat a szalonnával együtt
ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és kis gombócokat formálunk
belőle. Az olajban megpároljuk a hagymát, megszórjuk paprikával és sóval,
beletesszük a húsgombócokat, ráöntünk 2-3 dl vizet, majd kis lángon megpároljuk.
A gombócokat burgonyapürével tálaljuk.
HÚSGOMBÓC CURRYMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
sertéshús, 1 szikkadt zsemle, 1 tojás, 15 dkg csiperke vagy laskagomba, 1 tej
vöröshagyma, ½ csomó újhagyma, ½ üveg (320 ml) paprikasaláta, 4 evőkanál liszt,
0, 7 dl tejföl, 5 dl tyúkhúsleves, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál
curry, só, bors
Elkészítés: A szikkadt zsemlét hideg
vízbe áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk. A darált
húst összegyúrjuk a kinyomkodott zsemlével, a tojással és a hagymával. Sózzuk,
borsozzuk. A masszából vizes kézzel 12 gombócot formálunk, és gyöngyözve forró,
sós vízben 15 percig tőzzük. Lábosban 1 evőkanál vajat vagy margarint
forrósítunk, és üvegesre pároljuk a megtisztított, felkarikázott újhagymát.
Hozzáadjuk a felszeletelt gombát. összepirítjuk, majd a lábosból kivéve,
félretesszük. A maradék zsiradékot a lábosba tesszük. Megpirítjuk a lisztet,
meghintjük a curryvel, majd felöntjük a levessel, és állandóan kevergetve
összefőzzük. Belekeverjük a tejfölt is. Sóval. borssal ízesítjük, majd a
mártáshoz adjuk a lecsöpögtetett paprikasalátát és a félretett hagymás gombát.
Végül belehelyezzük a húsgombócokat és összemelegítjük. Egyszerű párolt rizs
illik hozzá.
Elkészítési idő 45 perc, adagonként
2890 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz.
HÚSLEVES VELŐGOMBÓCCAL
Hozzávalók 6 személyre: A sajtos
rudakhoz (12 darab): 15 dkg mirelit leveles tészta, 2-3 evőkanál reszelt sajt
(gouda), 1 tojássárgája, a nyújtáshoz liszt, sütőpapír
A leveshez: 3-4 velős csont, 6 dkg
zsemlemorzsa, 1 tojás, 2 nagy sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 2 ág
petrezselyemzöld, 1,5 l húsleves (kockából), 20 dkg mirelit zöldborsó, só,
fehér bors
Elkészítés: A tésztalapokat, a
széleknél kissé egymásra csúsztatva, felengedjük. Megszórjuk a reszelt sajt
felével, összehajtogatjuk, és lisztezett deszkán kb. 15 x 40 cm-es lappá
nyújtjuk. Mindkét oldalát megkenjük az 1 evőkanál vízzel elkevert
tojássárgájával. A tésztalapot átlósan, kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk, majd
minden csíkot spirálisan megcsavarunk. A sajtos rudakat sütőpapírral kibélelt
tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 10-15 percig sütjük. Közben a húsleveshez a velős csontokat kb.
30 percre hideg vízbe áztatjuk, majd a velőt kiütögetjük. 6 dkg-ot kimérünk, és
állandó keverés mellett addig melegítjük, amíg folyékony lesz. Hozzáadjuk a
zsemlemorzsát, a tojást, a sót és a fehér borsot. Jól elkeverjük, majd kb. 10
percig pihentetjük. Közben a lekapargatott, megmosott sárgarépát és a
megtisztított, megmosott póréhagymát vékony csíkokra metéljük. A
petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. A velős masszából apró
golyókat formálunk. A felforralt levesben a gombócokat, a zöldségcsíkokat és a
zöldborsót 5-8 percig főzzük. Tányérokba merve, petrezselyemzölddel megszórva
tálaljuk, és a sajtos rúddal fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként kb. 1090 joule-t (260 kalóriát) tartalmaz.
HÚSOS HASÉ
Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 5
dkg reszelt sajt, 1 tojás a kenéshez. A töltelékhez 3 keményre főzött tojás, 10
dkg löncshús vagy főtt sonka, 4 dkg Rama margarin.
A megtisztított kemény tojásokat jól
összedaraboljuk, esetleg áttörjük. majd hozzáadjuk a löncshúst vagy a darált,
főtt sonkát, a Rama margarint, az ízesítő anyagokat és robotgéppel habosra
keverjük. A leveles tésztát 3 mm vastagságúra és 20 centiméter szélesre ki
nyújtjuk, majd 4 darab, 5 centiméter széles csíkra vágjuk és tojással megkenjük.
A tölteléket nyomózsák segítségével a tésztacsíkok szélére hosszában rányomjuk,
és a csíkokat roládszerűen feltekerjük. Amikor mind a négy henger elkészült,
egymás mellé helyezzük, tojással bekenjük, sajttal megszórjuk, és 3-4
centiméter nagyságúra vágjuk. Forró sütőben kisütjük.
HÚSOS KARALÁBÉ ÚJKRUMPLIVAL
Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb fej
(mintegy 60-70 dkg) fiatal karalábé, 40 dkg újkrumpli, 40 dkg csiperkegomba,
vagy friss erdei gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej hagyma, 10-14 dkg darált
sertés- vagy marhahús, 1 csokor petrezselyem, 6 dkg vaj, só, őrölt bors,
pirospaprika, 1 l húsleves (leveskockából).
A karalábé leveleit megmossuk,
lecsurgatjuk, és vékonyra felvágjuk, A karalábét meghámozzuk, előbb félujjnyi
szeletekre, majd azokat ugyanilyen széles csíkokra vágjuk, A felkockázott
hagymát vajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát,
s addig pároljuk, míg a levét elfőtte. A finomra darált húst ízlés szerint
sóval, borssal, pirospaprikával és egy gerezd szétnyomott fokhagymával
fűszerezve jól összekeverjük, és a két tenyerünk között egészen kicsi golyókat
formálunk belőle. Az újkrumplit vékonyan lekaparjuk, ha kicsik, egészben
hagyjuk, ha nagyobbak, hosszú hasábokra vágjuk, A karalábét és a krumplit
hozzáadjuk a hagymás gombához, belekeverjük a felaprított leveleket, meghintjük
sóval, borssal, felöntjük a húslével és fedő alatt húsz perc alatt megfőzzük
úgy, hogy amikor az egész rotyogni kezd, azonnal beletesszük az apró
húsgombócokat is. A finomra vágott petrezselymet tálaláskor hintjük az ételre.
HÚSOS KARFIOL
Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 2 v.
hagyma, 2 ger. fokhagyma, 2 paradicsom, 1 kg karfiol, 2 ek. olaj, só, bors
A húst kockákra, a hagymákat apróra
vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk és felnegyedeljük. Az egészet egy tűzálló
tálban összekeverjük, sóval, borssal meghintjük és kb. 45 percig sütőben
sütjük. A karfiolt rózsáira szedve, sós vízben 2-3 percig főzzük, majd
leszűrjük. A húst a karfiollal összekeverjük és a sütőbe visszatolva még 15- 20
percig sütjük. Párolt rizzsel is kínálhatjuk.
HÚSOS KOCKA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
kockatészta, 3 tojás, 30-35 dkg sült hús (sertés), 2-3 dl tejföl, 5-8 dkg vaj,
zsemlemorzsa, só, bors.
A sós vízben kifőtt tésztát 2-3 dkg
olvasztott vajra szedjük, összekeverjük. A tojások sárgáját 2-3 dkg vajjal jól
kikeverjük, hozzákeverjük a megdarált húst, a kevés borsot, a tejfölt, s nagyon
óvatosan a tojásfehérjéből felvert habot. Ízlés szerint enyhén zsírozhatjuk.
Egy tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, beleöntjük a húsos masszával
összekevert tésztát, és előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük.
Akkor igazán jó, ha a teteje ropogós, de a közepe nem szárad ki.
HÚSOS LECSÓ
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertésoldalas, 1 szál lecsókolbász, 50 dkg zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 2
fej hagyma, pirospaprika, só, olaj.
A csontos oldalast megmossuk és -
lehetőleg egyben - egy fazék aljára fektetjük. Ráhalmozzuk a megtisztított,
felszeletelt vöröshagymát, majd a csíkokra metélt zöldpaprikát. Ráfektetjük a
lecsókolbászt és kirakjuk a felnegyedelt paradicsommal. Minden réteget
meghintünk sóval és pirospaprikával, meglocsoljuk kevés olajjal, majd fedő
alatt, kis lángon összepároljuk. Ha szükséges, közben kevés vízzel felöntjük,
végül zsírjára sütjük.
Energia: 606 kcal (2564 kJ)
Szénhidrát: 12 g
Zsír: 33 g
Koleszterin: 126 mg/adag
HÚSOS METÉLT
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
szélesmetélt, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. olívaolaj, 45 dkg sovány
marhahús, 1 ek. paradicsompüré. 4 dl paradicsomlé, 1.5 dl húsleves, (kockából),
1 ek. friss vágott, vagy 1 kk. szárított, oregano, só, őröltbors, 5 dkg vaj, 1
kk. őrölt fahéj, 3 dl tej, 2.5 dkg liszt, 3 ek. zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt
sajt.
A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük,
de nem teljesen, mert a sütés közben tovább puhul. Leszűrjük, de nem öblítjük
le, s összekeverjük 1-2 dkg vajjal, az őrölt fahéjjal. Az apróra vágott hagymát
olajban pirítjuk, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymagerezdeket, végül a darált
húst, s kevergetve addig pirítjuk még, míg a hús egyenletesen megbarnul.
Meghintjük a fűszerekkel, beletesszük a paradicsompürét, a paradicsomlevet és a
húslevest, és lassú tűzön, fedő alatt 15 percig pároljuk. A maradék vajból, a
lisztből és a tejből tejmártást készítünk, azt is sózzuk, borsozzuk. A tésztát
keverjük össze a darált húsos masszával, tegyük tepsibe, öntsük le a
tejmártással. A tetejét hintsük be zsemlemorzsával, reszelt sajttal, s
előmelegített sütőben süssük aranyszínűre. Arra vigyázzunk, hogy ne égjen meg a
teteje, mert akkor keserű lesz a sajt.
HÚSOS PALACSINTA ZÖLDSÉGMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 10
dkg liszt, 2 ¼ dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 60
dkg darált hús, 1- 2 evőkanál paradicsompüré, 2 ek. fekete olajbogyó. 1 tk.
olasz fűszerkeverék, (vagy szárított bazsalikom, oregano, kakukkfű és rozmaring).
2 szál sárgarépa, 2 szál póréhagyma, 3 ek. tejszín, 1 evőkanál liszt, 3
evőkanál vaj, ½ csokor petrezselyemzöld, 3 ek. ásványvíz, 7.5 dkg gouda sajt,
só, bors, a díszítéshez zöldfűszerek
Elkészítés: A tojásból, lisztből,
tejből és csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Lefedve, 30 percig
pihentetjük. Közben a fokhagymát és a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra
felkockázzuk, majd a felhevített olajban a darált hússal együtt meg pirítjuk.
Hozzákeverjük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, az olasz fűszer keverékkel
ízesítjük, majd kivesszük a serpenyőből. Az olajbogyó húsát cikkekben levágjuk
a magról. A lekapargatott, megmosott sárgarépát feldaraboljuk, a pórét
megtisztítjuk, felkarikázzuk. A zöldségeket kb. 2,5 dl vízben kis lángon, fedő
alatt 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt 3 evőkanál vajat
összekeverünk 1 evőkanál liszt tel, és óvatosan besűrítjük vele a tejszínes
zöldséget. A forrástól számítva, 5 percig főzzük. A megmosott
petrezselyemzöldet lerázzuk és fel aprítjuk, majd a szószhoz adjuk. Sóval,
őrölt borssal fűszerezzük. Az ásványvizet a palacsintatésztába keverjük.
Serpenyőben, kevés forró olajon 3-4 palacsintát sütünk. Megtöltjük a húsos
masszával, feltekerjük, és átlósan 4 részre vágjuk. A feldarabolt palacsintát
óvatosan tűzálló tálba helyezzük. Rámerjük a zöldséges szószt, majd meg szórjuk
olajbogyócikkekkel és reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-30 percig sütjük. Melegen, tetszés szerint
friss zöldfűszerekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 3610 joule-t (860) kalóriát tartalmaz
HÚSOS RAKOTT KARALÁBÉ
Hozzávalók: 1.3 kg karalábé, 500 g
sertéshús, 150 g rizs, 100 g füstölt szalonna, 8 dl tejföl, 100 g sajt
A kockára vágott karalábét, valamint a
sertéshúst, és a rizst külön-külön megpároljuk. Ezután a húst a szalonnával
ledaráljuk, hozzákeverjük a rizst, ha szükséges sózzuk. Zsiradékkal kikent
tűzálló tálba rétegezzük a karalábét és a rizses húst, a tetejére karalábé
kerüljön. A rétegeket és a tetejét tejföllel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt
sajttal, majd sütőben jól átsütjük. A karalábét helyettesíthetjük zöldbabbal,
cikkekre vágott kelkáposztával, karfiollal, kelbimbóval is.
HÚSOS RÉTES
A tésztához: ¼ kg rétesliszt, ¼ kg
finomliszt, 1 tojás diónyi zsír, kevés só, ¼ liter langyos víz
A töltelékhez: 1 dl olaj, 40 dkg
hagyma, ½ kg maradék sült hús megdarálva, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 2 tojás,
zsemlemorzsa
A kétfajta liszthez hozzáadunk egy
tojást, kevés sót, diónyi zsírt, majd lassanként langyos vizet, és jól
kidolgozzuk. Eleinte ragadós lesz, de addig kell csapkodni a deszkához, amíg
elválik a kéztől, deszkától. Ezután 2-3 cipót szakítunk belőle s forró lábassal
beborítjuk őket kb. ¼ órára. Lisztezett abroszon nyújtófával kissé kinyújtjuk a
tésztát, majd a tetejét olvasztott zsírral megkenjük. Ezután nekilátunk a
húzásnak: mindkét kézfejünket a tészta alá tesszük, és lassan, óvatosan minden
irányban kihúzzuk. A vastagabb széleit leszedjük, szikkadni hagyjuk, majd
megtöltjük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát olajon megfonnyasztjuk,
adunk hozzá két evőkanál vizet, beletesszük a húst és megpároljuk. Belekeverjük
a tejfölt, két habbá vert tojást, megborsozzuk, és kihűtjük. A tésztát olvasztott
zsírral megfröcsköljük, zsemlemorzsával megszórjuk, megtöltjük, és az abrosz
segítségével feltekerjük. Zsírral megkenve ropogósra sütjük.
HÚSOS SZALONNÁBA GÖNGYÖLT CSIRKEMÁJ, SÜLT ALMAKARIKÁKKAL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csirkemáj, 15 dkg bacon (húsos szalonna), 4 db alma, só, őrölt bors, majoránna,
kevés cukor, 0,5 dl olaj.
A diónyi nagyságúra vágott
csirkemájdarabokat sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. Egyet-egyet a
nagyon vékonyra vágott szalonna szeletekre helyezünk és összegöngyöljük. Aki
nagyon biztos akar lenni benne, hogy nem esik szét, fogpiszkálóval megtűzheti.
Kiolajozott tepsiben vagy tűzálló edényben, az egymás mellé rakott göngyölt
májat 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben megsütjük. Az almát nem hámozzuk
meg, csak a magházát távolítjuk el almakifúróval, felkarikázzuk, és kevés
karamellizált cukorban az almakarikákat mindkét oldalon hirtelen megpirítjuk.
Tálalásnál a sült csirkemájat a petrezselyemzölddel díszített almakarikák
közepére helyezzük.
HÚSPOGÁCSA RÓZSABORSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált
marhahús, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 fej halványító zeller (helyette
idei zellergumót is használhatunk a szárával és levelével együtt), 1 fej
hagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál rózsabors, 5 evőkanál
HERA főzőmargarin, só, bors.
Két teáskanál HERA főzőmargarinon
üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. A darált húst összegyúrjuk a
tojással, a zsemlemorzsával, a párolt hagymával, sóval és borssal. Nyolc
gombócot formálunk belőle, majd 3 evőkanál HERA főzőmargarinon, kis lángon kb.
10 perc alatt megsütjük. Közben a halványító zellert megtisztítjuk, megmossuk
és felaprítjuk. Forrásban lévő, sós vízben két percig előfőzzük, majd olvasztott
HERA főzőmargarinra szedjük. Megsózzuk, és fedő alatt megpároljuk. A
húspogácsát a serpenyőből kivéve melegen tartjuk, a visszamaradt margarinon
hirtelen átpirítjuk a rózsaborsot, felöntjük a szójaszósszal és a tejszínnel.
Összeforraljuk, és a húsra locsoljuk.
Energia: 374 kcal (1582 kJ)
Szénhidrát: 24 g
Zsír: 30 g
Koleszterin: 98 mg/adag
HÚSSAL RAKOTT PADLIZSÁN
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
padlizsán, 50 dkg paradicsom, 20 dkg darált sertés- vagy marhahús, 10 dkg
margarin, 3 evőkanál liszt, 3 dl tej, 8 dkg reszelt sajt, 1 fej hagyma, 3
evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál zsemlemorzsa, só, bors.
Az olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst. Sóval, borssal ízesítjük,
fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a lehéjazott, feldarabolt paradicsomot. Pár
perc párolás után, felöntjük a borral és összefőzzük. Öt dkg margarinon
megpirítjuk a lisztet, felöntjük a tejjel és összefőzzük. Sóval és öt dkg
reszelt sajttal ízesítjük. A meghámozott, felszeletelt padlizsánt besózzuk, és
állni hagyjuk, majd a maradék margarinon mindkét oldalon aranysárgára sütjük. A
padlizsánt, a paradicsomos húst és a sajtmártást margarinnal kikent, morzsával
behintett tűzálló tálba rétegezzük. A tetejére sajtmártás kerüljön, amit
zsemlemorzsával meghintünk. Közepes hőfokú sütőben kb. fél órát sütjük.
Energia: 677 kcal (2833 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 32 g
Koleszterin: 66 mg/adag
HÚSSAL TÖLTÖTT SÜLT PAPRIKA
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
nagyságú zöldpaprika, 30 dkg darált pulyka- vagy csirkemell, 1 zsemle, 1 tojás,
1 csomó petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olívaolaj, só, őrölt fekete
bors.
A darált csirkemellet a vízben
áztatott és kinyomkodott zsemlével, két evőkanál olajjal, a szétnyomott
fokhagymával, a tojással és ízlés szerinti mennyiségű sóval, borssal összedolgozzuk,
kis ideig pihentetjük, majd megtöltjük vele a kicsumázott és hosszában félbevágott
paprikákat. Olajjal kikenjük a tepsit, lerakjuk a megtöltött paprikákat, kevés
vizet öntünk alájuk, és előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óra alatt
megsütjük. Nem lesz hátrányára, ha a sütés befejezése előtt tíz perccel reszelt
sajttal megszórjuk, s így fejezzük be a sütést. A tölteléket készíthetjük
maradék sertés- vagy marhasültből is.
HÚSVÉTI BRIÓS
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor,
5 dkg vaj, 5 gramm só, 2 tojássárgája, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 csomag
vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja. (Ez a tészta egyébként a munka
megkönnyítése érdekében készülhet készen kapható tésztaporból is.)
A húsvéti briós tulajdonképpen nagyon
régi, hagyományos élesztős tészta, amelyhez az élesztőt langyos tejben
megfuttatjuk, majd a finom húsvéti kalács valamennyi, a fentiekben felsorolt
alkotóelemét hozzáadva jól összegyúrjuk. Ezután a tésztát fél óráig olyan
helyen pihentetjük, ahol a hőmérséklet nagyjából 25 Celsius-fokos. A szépen
megkelt tésztát 10 dekás darabokra osztjuk, egyenként rúd alakúra kisodorjuk,
majd a két végét megfogva, egy laza, lengető mozdulattal összesodorjuk, és
ügyességünktől függően úgy bújtatjuk át a végeket egymáson, hogy amikor kisült,
minden briós közepén egy hímes tojás elhelyezésére elegendő hely maradjon.
Nagyon mutatós, gusztusos locsolóajándék.
HÚSVÉTI FONOTT KALÁCS
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 dkg
Beghin-Say porcukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, reszelt
citromhéj, cukrozott narancshéjdarabok, vagdalt dió, mogyoró, mandula, mazsola,
fahéj.
Az élesztőt kevés langyos tejben
megfuttatjuk, a Beghin-Say porcukrot egy tojással, langyos tejjel, az
olvasztott vajjal és egy csipet sóval összekeverjük, s az egészet a liszttel
közepes keménységű tésztává gyúrjuk, s tálba téve kelesztjük. Akkor kelt meg,
amikor a térfogata kétszeresre nőtt. Ezután szellőztetjük a tésztát oly módon,
hogy a gyúródeszkán kézzel szétnyomkodjuk, s közben belenyomkodjuk a cukrozott
narancshéjat, mazsolát, diót, mogyorót, reszelt citromhéjat, újra átgyúrjuk,
majd tovább kelesztjük. Amikor megkelt, négy egyenlő darabra vágjuk, kisodorjuk
és összefonjuk. A tetejét tojással bekenjük, még egy kis ideig kelesztjük, újra
megkenjük tojással, és beszórjuk a vékonyra szeletelt mandulával. 180-200 fokos
sütőben kezdjük sütni, de amikor a kalács elérte a végleges magasságot: a sütőt
160 fokra állítjuk, s cukrásznyelven szólva, így húzatjuk ki a tésztát és szép
pirosra sütjük.
HÚSVÉTI LUCSKOS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 80 dkg sertéslapocka, 1 kg
fejes káposzta, 2 fej hagyma, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, 15 dkg császárszalonna,
2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, tárkony, ecet, olaj, só
A húst sós vízben félpuhára főzzük. A
káposztát 10-12 cikkre vágjuk és a húshoz adjuk. Tárkonnyal, kaporral és
fokhagymával fűszerezzük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, ecettel
ízesítjük, és puhára pároljuk. A káposztát a liszttel elkevert tejföllel
behabarjuk, felforraljuk. Tálra szedjük a káposztát, tetejére rendezzük a
felszeletelt húst és a ropogósra sült szalonnát.
HÚSVÉTI TOJÁS KEKSZBŐL
50 dkg darált háztartási kekszet, 1
ek. kakaót, 2 ek. rumot, 20 dkg porcukrot és baracklekvárt összedolgozunk. A
lekvárt csak fokozatosan adjuk hozzá, ne hogy túl lágy legyen. Kimagozott
meggybefőttet (20 db) a masszába burkolunk, és tojásalakot formálunk belőle.
Ezeket porcukorral elkevert kókuszreszelékben megforgatjuk, vagy tortadarába
hempergetjük. Ha megszikkadtak a tojások, bevonhatók különböző színű cukor-
vagy csokoládémázzal.
HÚSVÉTI TOJÁSRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg nyers
füstölt sonka, 4 tojás, 20 dkg tavaszi krémtúró, 2 dl tejszín, 1 fej
vöröshagyma, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 3 evőkanál liszt, ½ csokor metélőhagyma,
½ csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kapribogyó, só, bors
Elkészítés: A tojásokat kb. 8 perc
alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. Lábosban
megforrósítjuk a vajat vagy a margarint, és üvegesre pároljuk a megtisztított,
apró kockákra vágott vöröshagymát. Liszttel meghintjük, megpirítjuk, majd
felöntjük a tejszínnel. Kb. 5 percig főzzük, majd belekeverjük a krémtúrót. A
füstölt sonkát apró kockákra vágjuk. A zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk.
Néhány petrezselyemlevelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a metélőhagymával
együtt felaprítjuk. A félbevágott tojásokat a sonkával, a lecsöpögtetett
kapribogyóval és a zöldfűszerekkel együtt a mártásba tesszük. Összemelegítjük,
és a félretett petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk. Pirítós vagy főtt
burgonya illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként kb. 2310 joule-t (550 kalóriát) tartalmaz.
HÚSVÉTI TORTA
Ennél az ünnepi tortánál
tulajdonképpen nem lehet sem a hozzávalókat, sem azok mennyiségét pontosan
megadni, mert nem egy bizonyos fajta tortáról van szó, hanem a torta külső
képéről, díszítéséről. A belső rész lehet piskótalapok közé tett bármilyen
töltelék, amit a család, vagy az, akinek kedveskedni akarunk vele, a legjobban
szeret. A képen látható torta külső, dekoratív máza éppen dobostortát rejt,
amelyet a cukrászmester húsvéti tojás alakúra formált. A lényeg a külső, a
díszítés, amelyhez készen kapható fehér vagy színes marcipánt használhatunk. A
marcipánt a gyúródeszkán 3 mm vékonyra kinyújtjuk, s a tortára ráborítva kézzel
formázzuk. A további díszítések rajta az oldalán szintén marcipánból készültek,
a tetején lévő virág azonban cukormáz-kompozíció, amelyhez egy tojásfehérje,
10-14 dkg cukorliszt és 2-3 csepp citromsav vagy ugyanennyi 20 százalékos ecet
kell. A tojásfehérjét a cukorliszttel felverjük, hozzácsepegtetjük a
citromsavat vagy ecetet, ételfestékkel színezzük, majd olyan alkalmas
papírzacskóba töltjük, amelynek az egyik sarkába kicsi lyukat vágunk. Ezen át,
finoman kinyomva, rajzolhatjuk a díszítéseket.
HŰSÍTŐ ITALOK
Őszibaracksörbet
3 gombóc őszibarackfagylaltot öntünk
le alkoholmentes száraz pezsgővel, tálaláskor őszibarackszeletekkel és
mentalevéllel ízesítjük.
Citromos
sörbet
3 gombóc citromfagylaltot tegyünk egy
üvegpohárba, öntsük fel szódavízzel és citromkarikákkal díszítve kínáljuk. Alkoholos
változata: a szóda helyett 3 cl vodka és pezsgő.
Banánsörbet
2 gombóc banánfagyit, 1 narancsfagyit
és 1 eperfagyit 2 cl narancslikőrrel és száraz pezsgővel bolondítunk meg.
Tetejére banánt, kivit és narancsot teszünk.
IDEI LIBASÜLT
Hozzávalók: 3-3, 5 kg-os liba, 10 dkg zsír, só, majoránna
A megtisztított libát kívül-belül
megsózzuk, belsejébe majoránnát hintünk, egy kevés forró zsírral leöntjük, majd
közepesen meleg sütőben, gyakori locsolgatás mellett, szép pirosra, ropogósra
sütjük. Felesleges zsírját leöntjük, a többiből pecsenyelevet készítünk.
Tálaláskor a hátát és a combrészeket a tál aljára rakjuk, mellehúsát szépen
szeletekre vágva a tetejére helyezzük.
A fiatal libát vagy kacsát
gesztenyével is tölthetjük, mint a pulykát. Aprólékjából rizses aprólékot, vagy
pörköltet is készíthetünk.
IGEN FINOM ALMATORTA
Hozzávalók (4 személyre): 12, 5 dkg
Ráma margarin, 12, 5 dkg cukor, 1 tasak HAAS vaníliás cukor, só, 1 citrom
reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg fimon liszt, 2 csapott teáskanál HAAS sütőpor,
1-2 ek. tej.
A margarint a keverőgép legmagasabb
fokozatán kb. ½ perc alatt simára keverjük, apránként hozzáadjuk a cukrot,
vaníliáscukrot, sót, a citrom héját és addig keverjük, amíg egyenletes masszát
kapunk. Apránként belekeverjük a tojásokat (mindegyiket kb. ½ percig), majd
evőkanalanként hozzáadjuk az át szitált lisztet és a sütőport. Szükség esetén
annyi tejet használunk fel, hogy a tészta ne tapadjon rá a kanálra. A jó összedolgozott
tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent formába töltjük és elsimítjuk.
A teteje hozzávalói: 75 dkg alma, 2
evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál víz.
Az almát meghámozzuk, negyedekre
vágjuk, kimagozzuk, hosszában többször bevagdaljuk, koszorúformában a tésztára
rakjuk és a formát az előmelegített sütőbe tesszük.
Villanysütő: 175-200 fok
Gázsütő: 3-4-es fokozat
Sütési idő: 40-50 perc
Sárgabaracklekvárt szitán áttörjük,
egy evőkanál vízzel állandó keverés mellett felfőzzük, és sütés után a tésztát
azonnal megkenjük vele.
Alma helyett 60 dkg kimagozott meggyel
is készíthetjük.
IHATÓ ÉDESSÉG
Hozzávalók: 6 tojássárgája, 50 g
finomított kristálycukor, 1,5 dl édes bor (muskotály)
A tojássárgákat, a cukrot és a bort
nagy keverőtálba tesszük, melyet lobogón forró vízzel teli lábasra állítunk.
Elektromos habverővel addig keverjük, amíg könnyű, krémes lesz. Hat pohárba
töltve azonnal kínáljuk, bármilyen piskótát mártogathatunk bele.
IKRÁS TÖLTÖTT PONTY
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg ponty,
2 száraz zsemle, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 15 dkg halikra, 15 dkg csiperkegomba, 5
dkg reszelt sajt (lehet juhsajt is), 2 tojás sárgája, 2 dl fehérbor, őrölt
bors, só.
A megtisztított halat beirdaljuk,
kívül-belül enyhén megsózzuk, kis ideig állni hagyjuk. Közben a tejbe áztatott
és gyengén kinyomkodott zsemlét összekeverjük az egészen apróra vágott és kevés
vajban megpirított gombával, reszelt sajttal, a halikrával, a tojássárgájával,
sóval, borssal ízesítjük és a hal hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk
vagy bevarrjuk. A töltött halat vajjal kikent tepsibe tesszük, meglocsoljuk forró
vajjal, aláöntjük a bort, és előmelegített, közepesen forró sütőben, nagyjából
35-40 perc alatt megsütjük, miközben a levével többször is meglocsoljuk. Ponty
helyett használhatunk nemesebb, drágább halat is, például lazacot, a töltelékbe
pedig a közönséges pontyikra helyett tehetünk kaviárt.
IKRÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: A 12
palacsintához 1 tojás, 3 dl tej, 15 dkg liszt, szódavíz, csipetnyi só, a
kisütéshez FLORIOL étolaj. A töltelékhez 20-35 dkg ikra, a bundázáshoz 1 tojás,
liszt, zsemlemorzsa, a kisütéshez FLORIOL étolaj. A díszítéshez citromkarikák,
zöldpetrezselyem, tartármártás. A zöldbabsalátához 20-25 dkg párolt zöldbab, 1
kis fej vöröshagyma, őrölt bors, salátalé.
Az elkészítés módja: A palacsintához a
tojásból, lisztből, tejből, egy csipet sóból (más receptnél édes töltelék kerül
bele, akkor egy csipet cukorból is) a szükséges mennyiségű szódavízzel tejszín
sűrűségű tésztát kavarunk, s mielőtt kisütjük, tíz-tizenöt percig állni
hagyjuk, hogy a lisztszemek megduzzadjanak. A palacsintasütőt jól
megforrósítjuk, és kenőtollal olajozzuk, hogy a palacsinták minél kevesebb
zsiradékot vegyenek fel. Sütés közben a palacsintasütőt gyengén mozgatjuk, hogy
a tészta ne ragadjon le, a széleit folyamatosan olajozzuk. Az ikrát bő vízben
kevés sóval megfőzzük, sűrűn kevergetve, hogy ne tapadjon az edény aljára, majd
leszűrjük. A palacsintákat megtöltjük a főtt ikrával, négybe hajtogatva
bepanírozzuk, és bő forró olajban kisütjük. A köretként adott zöldbabsalátához
a puhára párolt zöldbabot sóval, ecettel vagy citrommal és kevés cukorral
ízesített salátalével öntjük le, megszórjuk a finomra vágott hagymával, kevés
őrölt borsot hintünk rá. Az ikrával töltött palacsintához tartármártást is
adunk, a díszítés citromkarika és zöldpetrezselyem.
ILLATOS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csirke
(comb vagy mell), 5 dkg vaj vagy olaj, 20 dkg füstölt sonka, 1 hagyma, 1
evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál törött bazsalikom, 2 dl tejföl, 5 dkg
reszelt sajt, só, liszt.
A megmosott csirkemelleket, combokat
feldaraboljuk, lisztben megforgatjuk, és forró vajban vagy olajban mindkét
oldalán hirtelen kisütjük. A húsokat lábasban vagy mélyebb tűzálló edényben
lerakjuk. A visszamaradt zsiradékban kisütjük a vékony csíkokra metélt sonkát,
és a csirkére szórjuk. Az ismét csak visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a
finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét és a bazsalikomot, kevés
vízzel felforraljuk, és a csirkére öntjük, majd lefedve puhára pároljuk. A sós,
füstölt sonka miatt vigyázva sózzuk. Amikor a hús megpuhult, ráöntjük a reszelt
sajttal összekevert tejfölt, és még egyszer felforraljuk. Tálalásnál friss
bazsalikomlevelekkel díszíthetjük. Leginkább rizs való hozzá köretnek, és fejes
saláta.
ILLATOS LEVES (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1 liter
csirkehúsleves (kockából is készülhet), 4 szelet toastkenyér, 6 dkg Pannónia
sajt, 1 evőkanál margarin, 1 zellergumó, 10 dkg sóska, ½ csokor metélőhagyma, ½
csokor turbolya, 1 ág tárkony, só, bors.
A zellergumót megtisztítjuk, kockára
vágjuk és olvasztott margarinon kissé megpároljuk. Felöntjük a levessel, és 10
percig főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, kisebb darabokra tépett sóskát, a
lecsipkedett tárkony- és turbolyaleveleket. További 5 percig főzzük, majd
összeturmixoljuk. Sóval, borssal ízesítjük és meghintjük az apróra vágott metélőhagymával.
A kenyereket mindkét oldalon megpirítjuk, a sajtot lereszeljük. A levest csészékbe
merjük, a tetejére helyezzük a pirítóst és meghintjük a reszelt sajttal. Két
percre előmelegített grillsütőbe toljuk és ráolvasztjuk a sajtot.
Energia: 223 kcal (943 kJ)
Szénhidrát: 14 g Zsír: 18 g
Koleszterin: 18 mg/adag
ILLATOS LEVES (02)
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
burgonya, 30 dkg mirelit zöldhüvelyű bab, 1 kis szál póré, 1 kis zellergumó, 4
szelet toastkenyér, 3 dkg gouda sajt, 3 dkg vaj, 1 l húsleves (kockából is
készülhet), ½ csokor friss vagy ½ teáskanál szárított bazsalikom, olaj, só,
bors.
Alaposan megtisztítjuk és megmossuk a
pórét, majd a zöld részével együtt felkarikázzuk. A megtisztított burgonyát
kisebb kockára, a megtisztított zellergumót nagyon vékony csíkokra metéljük.
Olajon megpároljuk a pórét, majd hozzáadjuk a zellert. Pár perc után hozzáadjuk
a burgonyát, a fagyasztott zöldbabot és felöntjük a húslevessel. Fedő alatt
megfőzzük.
Közben a toastkenyerek egyik oldalát
grillsütőben megpirítjuk. A másik felére rákenjük a vajjal elkevert reszelt
sajtot és 2-3 percig grillezzük, majd átlósan négyfelé vágjuk. A levest friss
bazsalikomlevelekkel meghintve, a sajtos pirítóssal együtt tálaljuk.
Energia: 318 kcal (1345 kJ)
Szénhidrát: 33 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 38 mg/adag
INDIAI LENCSE
Hozzávalók 4 személyre: 20-25 dkg
lencse, 4-5 dl víz, 2 paradicsom, 1 csípős zöld- paprika, 1 teáskanál őrölt
koriander, 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál vaj,
vagy olaj.
A megtisztított. váltott vízben
többször átmosott lencsét vízben, fedő alatt majdnem puhára főzzük a sóval.
borssal. A vajban - vigyázva, hogy meg ne égjen - megpirítjuk a karikára vágott
paprikát, miközben, kevés időkülönbséggel, hozzáadjuk a köményt, a koriandert
és a kevés pirospaprikát. (Aki szereti, reszelt gyömbért is tehet bele.) A
lepirított fűszereket a lencséhez keverjük, öt percig főzzük, beletesszük a felkockázott
paradicsomot és az egészet 2-3 perc alatt készre főzzük. Önmagában is laktató
étel, de száraz húsokhoz adhatjuk körítésnek is.
INDONÉZ PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 8 db sós
palacsinta, 40 dkg főtt csirkehús, 40 dkg fejes káposzta, 1 kisebb hagyma, 1
alma, 1 evőkanál vaj, só, őrölt bors, currypor. A panírozáshoz: liszt, tojás,
zsemlemorzsa, a kisütéshez 2 dl olaj.
A csirkét sós vízben megfőzzük, ha
kihűlt, kicsontozzuk és egészen apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A finomra
vágott hagymát forró vajban megfonnyasztjuk, rátesszük a vékonyra szeletelt
káposztát, megpároljuk, s a végén egy kicsit lepirítjuk. Egészen vékony
metéltre szeletelve adjuk hozzá az almát, megsózzuk, megborsozzuk,
összekeverjük a hússal, s megtöltjük vele a palacsintákat. Felgöngyölve vagy
négyrét hajtva bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük. Apróra vágott
metélőhagymával ízesített tartárral leöntve, forrón tálaljuk.
ÍNYENC BORJÚCOMB
80 dkg borjúcomb, 15 dkg füstölt
nyelv, 10 dkg füstölt kolbász, 1 dl főtt rizs, 1 tojás, kis üveg olajbogyó,
olaj, 1 leveskockából főzött leves, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál
pirospaprika, só, bors
A húst szép nagy szeletekre vágjuk, és
kiklopfoljuk. Sóval, borssal megszórjuk és félretesszük, amíg a tölteléket
előkészítjük. A nyelvet apró kockákra vágjuk, a kolbászt vékonyan
felkarikázzuk, majd összekeverjük a kihűlt rizzsel és a nyers tojással. A
hússzeleteket kiterítjük, elosztjuk rajta a tölteléket, a tetejére félbevágott
olajbogyókat teszünk, és feltekerjük. Cérnával átkötjük, majd kevés felhevített
olajban minden oldalát pirosra sütjük, majd húslevest öntve alá, puhára
pároljuk. Amikor megpuhultak, kiszedjük a roládokat, a pecsenyelét
pirospaprikával színezett tejfölös habarással besűrítjük. Tálaláskor vékony
szeletekre vágjuk a húst, és meglocsoljuk tejfölös levével. Köretként
zöldmetéltet ajánlunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: Az elősütést nagy lángon
végezzük, és közben forgassuk meg a húsokat. Párolás közben csökkentsük a hőt,
és használjunk fedőt.
ÍNYENC SAJTGOMBÓCOK
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg Sport
túrósajt, 2 szelet Bakonyi barna kenyér, 4 paradicsom, ½ endívia vagy fejes
saláta, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 4 evőkanál citromlé, só,
fehérbors, csipetnyi cukor, a díszítéshez citromszeletek és petrezselyemlevél
Elkészítés: A paradicsomokat
megmossuk, és kettőt karikákra, kettőt kockákra vágunk. A megtisztított endívia
vagy fejes salátát alaposan megmossuk, lerázzuk, és leveleit darabokra tépjük.
A mártáshoz a citromlevet kikeverjük az olajjal, és sóval, fehér borssal,
csipetnyi cukorral ízesítjük. A feldarabolt paradicsomot és a salátát tálra
rendezzük, majd leöntjük a vinaigrettemártással. A barna kenyeret
szétmorzsoljuk, a megmosott petrezselyemzöldet felaprítjuk. A sajtot
összegyúrjuk, és a masszából vizes kézzel 8 gombócot formálunk. Négyet a
kenyérmorzsába, négyet a petrezselyemzöldbe forgatunk. A salátára ültetett
gombócokat citromkarikákkal és petrezselyemlevéllel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz
ÍNYENC SALÁTA
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 20 dkg
brokkoli, 15 dkg póréhagyma, 2 dl tejföl, 1 db fejessaláta, őrölt fehérbors,
só, őrölt kömény.
Elkészítés:
A burgonyát sós vízben megfőzzük,
meghámozzuk, lehűtjük, apró kockákra vágjuk. A brokkolit megmossuk, sós vízben
megfőzzük, ügyelünk arra, hogy ne puhuljon túl, lecsorgatjuk, kihűtjük, majd
rózsáira szedjük. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, az előkészített
zöldségeket sózzuk, borsozzuk, köménnyel ízesítjük, majd a tejföllel óvatosan
összekeverjük. Tányérokon szétterített salátaleveleken tálaljuk.
ÍNYENCMÁRTÁSOK
Négy személyre 400-400 g letisztított
marhahúst és lebőrözött, kicsontozott csirkemellet kockákra vágunk, ezeket a
hosszú fondüvillára tűzve sütjük majd meg a felforrósított olajban. Közepes
nagyságú burgonyákat - ne takarékoskodjunk vele, úgyis mindig kevésnek bizonyul
- alaposan megmosunk, szárazra töröljük, és héjastól megsütünk a sütőben.
Közben elkészítjük a mártásokat.
Márványsajtos:
9 ek. olajat, 2 ek. borecetet alaposan kikeverünk,
300 g reszelt márványsajttal. Inkább sűrű legyen, mint híg.
Fokhagymás:
4 tojássárgáját alaposan kikeverünk, ízlés
szerinti mustárral, sóval, borssal, majd szinte cseppenként beledolgozunk, 4 dl
jó minőségű étolajat. Belekeverünk 1 fej átnyomott fokhagymát, végül 60 g
egészen finomra reszelt parmezán (jellegű) sajtot is.
ÍR FAGYLALT
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
vaníliafagylalt, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom, 20 dkg cukor, ½ érett avokádó.
A bort a cukorral együtt felforraljuk,
majd kis lángon addig főzzük, amíg sziruposodni kezd (kb. 20 perc). A szirupot
kihűtjük, majd turmixgépbe öntjük. A citrom héját vékony csíkokban levágjuk
vagy lekaparjuk és félretesszük. A citrom levét az avokádó kikapart húsával
együtt a sziruphoz adjuk és összeturmixoljuk. A mártást tányérokba osztjuk. 1-1
hatalmas gombóc vaníliafagylaltot ültetünk a közepére és meghintjük a
citromhéjjal.
Energia: 586 kcal (2478 kJ)
Szénhidrát: 63 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 26 mg/adag
ÍR KÁVÉ
Kávé is, szeszes ital is az ír kávé.
Nagy poharakba 1-1 evőkanál cukrot adunk, erre kétujjnyi magasan whiskyt
töltünk. Minden pohárba 1-1 deci erős, forró fekete kerül, és az egészet
összekeverjük. Tejszínhabbal koronázva azon melegen kínáljuk.
ISCHLI FÁNK
Tojásérzékenyek is ehetik az ischli
fánkot. 10 deka finomlisztet és öt deka réteslisztet összekeverünk, 15 deka
vajjal vagy margarinnal, nyolc deka porcukorral, nyolc deka darált dióval, fél
citrom reszelt héjával meg csipetnyi sóval összegyúrjuk. Cipóban, meglisztezett
folpackba csomagolva egy óráig állni hagyjuk. Utána két milliméter vastag lappá
nyújtjuk, és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőlemezre fektetve 200 fokos
(gáz 6. fokozat) sütőben 12-15 percig sütjük. Még langyosan a tepsitől óvatosan
lefejtjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt valamilyen pikáns lekvárral
összeragasztunk. Csokoládémázzal bevonjuk, és legalább egy napig szikkadni hagyjuk.
IVÓLÉ
Készítéséhez 50 dkg lemosott,
meghámozott, feldarabolt céklát hideg vízzel leöntve főni tesszük. Együtt
forraljuk 15 dkg cukorral, két citrom vékonyan levágott héjával és levével, két
babérlevéllel, kis szerecsendióval, köménymaggal, 5-6 cm tormadarabbal, sóval.
Ha megpuhult, leszűrjük, levét félretesszük. Citromhéjat, babérlevelet, tormát
kidobva a céklát pépesítjük, turmixoljuk. A masszát összeforgatjuk 1.5 dl
tejjel. Lehűtve kínáljuk.
ÍZES NYÁRS
Hozzávalók 4 személyre: 2 zöldpaprika,
2 kis cukkíni, 4 apró fej hagyma, 8 csiperkegomba, 16 koktélparadicsom, 8 cső
konzerv bébikukorica, 1 gerezd fokhagyma, ½ csokor petrezselyem, néhány friss
bazsalikomlevél, pirospaprika, 8 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.
A megtisztított, megmosott
zöldpaprikát és cukkínit nyolcfelé vágjuk, a hagymát félbevágjuk. A gombát
megtisztítjuk, megmossuk és a többi zöldséggel felváltva, négy nyársra húzzuk.
Sóval, borssal meghintjük, majd megkenjük kevés olvasztott HERA főzőmargarinnal
és sütőben, grillben - vagy még jobb, ha faszénparázs fölött megpirítjuk.
A maradék HERA főzőmargarint
felolvasztjuk, a keletkező habot leszedjük. Kissé kihűtjük, majd belekeverjük
az apróra vágott zöldfűszereket, a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. A
zöldségnyársakra öntjük és azonnal tálaljuk. Száraz pirítós illik hozzá.
Energia: 195 kcal (816 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 8 g
Koleszterin: 2 mg/adag
ÍZLETES CSIRKE
1 nagyobb csirke, margarin, 15 dkg
lángolt kolbász, só, bors, majoránna, szerecsendió, ½ kg zöldborsó 1 kg
burgonya, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 nagy alma, 1
teáskanál magyaros fűszerkeverék
Egy tűzálló edényt jól kikenek
margarinnal, és belerakom a feldarabolt csirkét. Rákarikázom a kolbászt, sóval,
őrölt borssal, majoránnával és reszelt szerecsendióval fűszerezem. Rászórom a
megmosott zöldborsót, néhány darabka vajat dobok rá. Beterítem karikára vágott
burgonyával és megsózom. A tejszínt, tejfölt, reszelt sajtot összekeverem
reszelt almával, sóval, fűszerkeverékkel ízesítem, és a krumpli tetejére öntöm.
Vajdarabkákat rakok rá, lefedem az edényt, és egy-másfél óra alatt készre
sütöm.
ÍZLETES SPECIALITÁSOK
Padlizsán: más néven vinete, melyből
krém, pástétom, saláta és rakott ételek is készülnek.
Székelyleves: a darált marhahúsból,
leveszöldségekből készített gombócokat paprikás húslevesben kifőzik, és még
kockára vágott burgonyával is gazdagítják.
Puliszka: tejben és vízben sűrűre
főzött kukoricaliszt. Olyan sűrű, hogy cérnával lehet adagokra vágni. Tálalják
juhtúróval, tejjel, sajttal.
Kolozsvári töltött káposzta: rizses,
húsos keverékkel töltött savanyú káposzta. Cserépedényben főzik, a hagyományos
fűszerek mellett kaporral is ízesítik, továbbá füstölt hússal és/vagy
kolbásszal gazdagítják.
Pacalleves: a megtisztított pacalt sós
vízben puhára főzik, és metéltre vágják. Hagymás rántást csontlevessel
felengednek, majoránnával, köménymaggal ízesítik, hozzáadják a pacalt, és rövid
ideig együtt főzik.
JAKITORI
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb
csirke combja és melle, a májjal és zúzával együtt, 1 evőkanál cukor, 0.5 dl
rizspálinka (jó a cseresznye-, vagy a barackpálinka is), 5 evőkanál
szójamártás, só, törött bors, gyömbérpor.
A japán módra készített sült csirkéhez
a húst lebőrözzük, kicsontozzuk, és vékony nyársra vagy hurkapálcikára tűzhető
darabokra vágjuk. Kockára vágjuk a zúzát és a májat is, és az egészet
váltogatva, kb. húszcentis nyársra vagy hurkapálcikára tűzzük és megsózzuk. A
szójamártást törött borssal, cukorral, gyömbérporral és pálinkával ízesítjük.
Beleforgatjuk a nyársakat, és roston vagy grillsütőben megsütjük Sütés közben
többször is megkenjük a fűszeres szójaszósszal, hogy minél pirosabbra süljön.
JÁKOB LENCSEFŐZELÉKE
Hozzávalók: 250 g tányérlencse, 1 l
víz, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2
fokhagymagerezd összezúzva, 1 kisebb póréhagyma felkarikázva, 1 teáskanál őrölt
kömény, koriander, fahéj vegyesen, 1 csapott teáskanál só.
Elkészítés: Mossuk meg a lencsét, és
egy éjszakára, áztassuk be. Szűrjük le, de az áztatóvizet NE öntsük ki.
Olvasszunk fel főzővajat, (olajat,) forróra, a hagymát süssük üvegesre,
pároljuk vele együtt tovább a fokhagymát, és porét. Ezután tegyük bele a
fűszerkeveréket, és egy kis ideig hagyjuk pirulni, tegyük hozzá a lencsét, és
rövid ideig pörköljük, hűtsük le az eltett áztatóvízzel, majd engedjük fel, szükség
szerint adjunk még hozzá vizet (a lencse megdagad, ezért erre ügyelni kell!),
kis lángon pároljuk, kb. 30-50 percig, mielőtt levennénk, sózzuk meg. Levesként
egy kicsivel több vizet kell tenni hozzá. Ha lencsefőzeléket akarunk, akkor
szűkebben bánjunk a vízzel, éppen csak mindig legyen rajta. Nagyon megy hozzá
az ízletes búzalisztlángos vagy a friss kenyér. Fogyasztható együtt a köles-
vagy árpakásával is. Az asztalnál tehetünk hozzá citromlevet, finom zamatot ad.
JAPÁN RIZSSALÁTA
Vegetáriánusoknak való a japán
rizssaláta. 10 deka gombát forrásban lévő, enyhén ecetes (nem sós!) vízbe
dobunk, és leszűrjük. Egy zellergumót meghámozunk, négyrét vágjuk, legyaluljuk,
és tésztaszűrőbe rakva 3-4 percre a forrásban lévő gombafőző vízbe engedjük,
majd lecsepegtetjük. Közben egy csomag előfőzött rizst az előírás szerint
sósvizben megfőzünk, és leszűrve tálba töltjük. A gombával, a zellerrel és
remuládmártással összekeverve, jégbe hűtve tálaljuk.
JÉG ÉS ALKOHOL
Hozzávalók 4 személyre: 3 dl tonik 25 g finomított kristálycukor
1,5 dl gin 1 kis citrom
A tonikot és a cukrot felforraljuk, és
addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
Belekeverjük a gint, majd a mélyhűtőben 2-3 óra alatt közepes keménységűre
fagyasztjuk. Kivéve alaposan elkeverjük benne a jégkristályokat, majd egy
éjszakán át fagyasztjuk. A masszát 4 kis pohárba kanalazzuk és vékony citromkarikát
nyomunk a tetejébe. Azonnal kínáljuk. A mélyhűtőben 3 hónapig is eltartható.
JEGES KÁVÉ:
½ csésze erős, hideg kávét hosszú
pohárba öntünk, hozzáadunk ¾ csésze hideg tejet. 1 gombóc vaníliafagylaltot
teszünk rá, annak tetejére tejszínhabot és megszórjuk kakaóval. (1 adag)
JÉRCESÜLT GAZDAG KÖRETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 db jérce, 2
dkg só, 1 teáskanál majoránna, 1 db ALUFIX sütőzacskó, 1 csomag mexikói
zöldségkeverék, 10 dkg sonka, 3 dkg Héra főzőmargarin, 60 dkg hasábburgonya, 3
dl olaj, 1 dkg só, 1 csokor petrezselyemzöld.
A megtisztított jérce hasüregét
sózzuk, majoránnával bedörzsöljük, és ALUFIX sütőtasakba rakjuk. A sütőtasakot
hústűvel vagy pecsenyevillával átszurkáljuk, hogy sütés közben a felesleges gőz
eltávozzon. Sütőben készre sütjük.
A zöldségkeveréket sós vízben
megfőzzük. A sonkát apró kockára vágjuk, kevés Héra margarinon átfuttatjuk, és
a leszűrt zöldséget benne átforgatjuk, majd melegen tartjuk.
Előforrósított olajban a
hasábburgonyát kisütjük, sózzuk.
A csirkét egyenletes darabokra vágjuk,
tálra helyezzük, meglocsoljuk az eredeti szaftjával és körberakjuk a körettel.
Tálalás után finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
JOGHURTLEVES
Hozzávalók: 1 nagyobb uborka, 1 dl
tej, 1 szelet kenyér, 2-3 ger. fokhagyma, 4 dl joghurt, 1 ek. olaj, 1 csok.
kapor, só
A kenyeret beáztatjuk a tejbe, majd
ráöntjük a joghurtot, az olajat és a sóval szétnyomott fokhagymát, majd simára
keverjük a masszát. A meghámozott uborkát legyaluljuk, és besózva hagyjuk állni
kb. 10 percet. Ezután kinyomkodjuk, és a levesbe tesszük. Szükség esetén kis
vízzel hígíthatjuk a levest. Hűtőszekrényben lehűtjük, és tálalás előtt kaporral
megszórjuk.
JOGHURTOS BÁRÁNYBORDA
8 szelet bárányborda, só, bors, 1 dl
joghurt, 1 csomó újhagyma, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, 2
gerezd fokhagyma, ½ kg burgonya, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg karalábé, 25 dkg
gomba, leveslé, citromlé, olívaolaj
Az előkészített bordákat megszórom
sóval, borssal, majd felhevített olívaolajban hirtelen megsütöm. A bordákat
kiszedem, a visszamaradt zsiradékban megpirítom a megtisztított, feldarabolt
zöldségeket. Amikor már láthatóan pirul, annyi leveslét öntök alá, hogy szaftos
legyen, de ne lepje el, és fedő alatt puhára párolom. Megkóstolom, ízlés
szerint sóval, borssal, citromlével fűszerezem. Amikor puhulni kezd, leveszem a
fedőt, hogy a lé nagy része elpárologhasson. Közben a bordákat olajjal kikent
tepsibe rakom. A joghurtot felkarikázott újhagymával, sajttat, tojássárgájával
összekeverem, sóval, borssal, tört fokhagymával fűszerezem, és a bordákra
halmozom, Előmelegített sütőben átforrósítom. Az addigra megpárolódott
zöldségekkel körítve tálalom.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A körethez a
zöldségeket mindig idényszerűen válogassuk össze.
JOGHURTOS FEJESSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 2 fej
fejessaláta, 1 pohár joghurt, 1 tasak KNORR salátaöntet.
A megtisztított, jól megmosott,
lecsurgatott fejessalátát cikkekre vágjuk és salátástálba tesszük. 1 pohár
joghurtban elkeverjük a KNORR salátaöntetet és rátéve a salátára, óvatosan
összekeverjük.
JOGHURTOS GYÜMÖLCSLEVES
Hozzávalók: 1 l gyümölcsös ivójoghurt.
1 doboz ananászkonzerv, 1 doboz őszibarackbefőtt, 2 banán, 200 g idénygyümölcs
A joghurtba levével együtt
belekeverjük a darabokra vágott konzervgyümölcsöket, a karikára vágott
banánokat, a kimagozott, szükség esetén feldarabolt, friss gyümölcsöket. Jól
összekeverjük, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.
JOGHURTOS GYÜMÖLCSSALÁTA
Hozzávalók: 40 dkg őszibarack, 1 üveg
meggybefőtt, 5 dkg mazsola, 4 dl joghurt, 4 evőkanál méz, citromlé, vaníliás
cukor
Az őszibarackot kisebb kockákra
vágjuk, a meggyet kimagozzuk és félbetépjük, meglocsoljuk egy kevés
citromlével. A joghurtot összekeverjük a mézzel, a mazsolával és a vaníliás
cukorral. A gyümölcsre öntjük, és óvatosan összekeverjük. 1-2 órai hűtés után
kínáljuk.
JOGHURTOS KIWI
Hozzávalók: 2 doboz joghurt, 1 narancs, 4 kivi, 3 ek. méz
A lereszelt narancshéjat belekeverjük
a joghurtba. Négy kehely aljára öntünk a joghurtból, rászórunk a feldarabolt
kiviből, leöntjük egy kevés mézzel, majd folytatjuk a rétegezést úgy, hogy a
tetejére joghurt kerüljön. Narancscikkekkel és kividarabokkal díszítjük a
kelyheket és mézet cseppentünk rá. Bármilyen gyümölccsel elkészíthetők ezek a
joghurtos kelyhek.
JOGHURTOS MEGGY- VAGY CSERESZNYEKEHELY
Hozzávalók: 1 pohár meggyes joghurt,
5-6 szem meggy, porcukor, 4 ek. cherry brandy, fél dl tejszín
Egy mélyebb tálba öntjük a joghurtot,
hozzáadjuk a cukrot és a likőrt, jól összekeverjük, és egy órára a
hűtőszekrénybe tesszük. Kelyhekbe szedjük, a tetejét tejszínhabbal és
meggyszemekkel díszítjük. Édes ostyát vagy babapiskótát kínálhatunk mellé.
JOGHURTOS-MAJONÉZES SAJTSALÁTA
2 dl joghurt, 1.5 dl majonéz, 20 dkg
kígyóuborka, 1 csomó retek, 1 db kaliforniai paprika, 1 db póréhagyma, 1 csomó
kapor, 20 dkg palóc gomolyasajt, só, fehérbors, olaj
A zöldségeket apró kockákra vágjuk,
összekeverjük majonézzel és a joghurttal, sóval ízesítjük, egy pici
fehérborssal fűszerezzük, pár csepp olajat teszünk bele, majd a finomra vágott
kaprot, végül a sajtot is belekeverjük. Egy-két órára hűtőbe tesszük, hogy az
ízek összeérjenek. Előételként tálaljuk.
Elkészítési idő: 30 perc
Jó tanács: Gomolyasajt helyett
használhatunk bármilyen más félkemény sajtot.
JUHTÚRÓS CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb
csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg juhtúró, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, só.
A juhtúrót a zúzott fokhagymával jól
összekeverjük és egyenletesen betöltjük a csirkemellek bőre alá, Egy vajjal
kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egymás mellé fektetjük a csirkemelleket,
gyengén megsózzuk, leöntjük tejföllel és lefedve mintegy fél óráig sütőben
sütjük. Majd levesszük a fedőt és hagyjuk megpirulni. A körítésnek tálalt párolt
rizst a pikáns ízű pecsenyelével meglocsoljuk, Zöldsalátát adhatunk mellé.
JUHTÚRÓS KARALÁBÉFELFÚJT
Hozzávalók négy személyre: 8 kisebb
vagy 4 nagyobb fej zsenge karalábé, 10-15 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt sajt, 1
csomó petrezselyem, 2 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, 5 dkg vaj, őrölt fehér
bors, szerecsendió, só, 2-3 evőkanál tisztított napraforgómag.
A meghámozott karalábét egészen vékony
szeletekre vagy csíkokra vágjuk, s lobogó, sós vízben két percig előfőzzük,
majd leszűrjük. A juhtúrót a reszelt sajttal, a tojássárgájával, őrölt borssal,
kevés reszelt szerecsendióval összedolgozzuk, és lazán hozzákeverjük a tojások
felvert habját, Egy tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, az aljára lerakunk
egy sor karalábét (kb. az egyharmadát), egy réteget kenünk rá a juhtúrós
krémből, s így folytatjuk a rétegezést, amíg tart a hozzávalókból. A rétegekre
szórjuk rá a finomra felvágott karalábélevelet és a petrezselymet. A tetejére
krém kerüljön, s annyi reszelt sajtot hagyjunk, hogy azzal is meghinthessük. A
maradék vajat kis darabkákban elhelyezzük, hogy arányosan jusson mindenhová,
rászórjuk a napraforgómagot és 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben mintegy
20-25 perc alatt, fedő nélkül, aranybarnára sütjük,
JUHTÚRÓS KUKORICAGOMBÓC
Hozzávalók: 30 dkg juhtúró, 4 tojás, 5
dkg vaj, 30 dkg kukoricaliszt, 0, 8 dl olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl,
só
A túrót a tojások sárgájával és a
vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a kukoricalisztet és megsózzuk, végül a
felvert tojásfehérjével összekeverjük. Gombócokat formálunk belőle, sós vízben
kifőzzük. Olajból és morzsából pirított zsemlemorzsát készítünk, ezzel vonjuk
be a gombócokat, és tejföllel leöntjük.
JUHTÚRÓS SÜLT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
burgonya, 16-18 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 evőkanál vaj, 2 dl tej, só, morzsa.
A burgonyát megmossuk, héjában
megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A tepsit
kivajazzuk, morzsával megszórjuk és elrendezzük benne a reszelt burgonya felét,
gyengén megsózzuk. Beterítjük a juhtúróval, s rátesszük a burgonya másik felét.
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a langyos tejjel jól elkevert tojásokat, az
ugyancsak enyhén megsózott burgonyára öntjük, s közepesen forró sütőben
aranybarnára sütjük.
JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA
1 kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 2
tojás, só, 30 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, metélőhagyma
és újhagyma
A szalonnát kis kockákra vágjuk, és a
saját zsírjában kisütjük. A burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük, majd
liszttel, tojással galuska sűrűségű masszává keverjük, közben sóval ízesítjük.
Forrásban lévő, sós vízbe ujjnyi vastag galuskákat szaggatunk, és amikor feljön
a víz színére, lapátkanállal kiszedjük. Meglocsoljuk szalonnazsírral,
tejföllel, rámorzsoljuk a túrót. A tetejére szalonnatepertőt és vékonyan
felkarikázott metélőhagymát, újhagymát szórunk.
Elkészítési idő: 55 perc
Jó tanács: Eredetileg vágódeszkáról
késsel szaggatták a galuskákat szép egyenletes darabokra. Akinek nincs ebben
gyakorlata, használjon galuskaszaggatót.
JUHTÚRÓS SZTRAPACSKA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg liszt,
2 közepes burgonya, 2 tojás, 20 dkg juhtúró, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl
tejföl, só, őrölt bors.
Az elkészítés módja: A lisztből, a
nyersen lereszelt burgonyából, a tojásból, kevés só és bors hozzáadásával,
galuskatésztát készítünk, és forrásban lévő, bő vízben, kanállal beleszaggatva
kifőzzük. A galuska akkor van készen, ha feljön a víz felszínére. Ha megfőtt,
leszűrjük. A felkockázott füstölt szalonnát kisütjük, kiszedjük a zsírból,
tepsiben vagy alkalmas jénai tálban a galuskát, a juhtúrót és a szalonnát
összekeverjük, a tetejére tejfölt teszünk, megöntözzük a szalonnazsírral és
sütőben készre sütjük.
JUHTÚRÓS TYÚK AMC EDÉNYBEN
Hozzávalók (4 személyre): 1 db bontott
tyúk (1/2 kg), 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál tehéntúró, 1 db alma, 2 db zöldhagyma,
2 db zeller, 1, 2 dl fehérbor, 4 evőkanál tejszín, 4 evők. finomliszt, só,
őrölt bors, paprika.
A juhtúróból, túróból, hámozott,
reszelt almából, vékonyra szeletelt zellerből és a fűszerekből tölteléket
készítünk. Megtöltjük vele a tyúkot. Az AMC edényt lefedve közepes hőfokon
melegítjük. A tyúkot minden oldalról átsütjük, fehérborral meglocsoljuk.
Lezárjuk a gyorsfőző fedővel, és a visiobar vörös mezejéig sütjük. Ekkor a hőt
minimálisra csökkentjük és 30 percig főzzük. Kivesszük a tyúkot, négyfelé vágjuk.
Levét besűrítjük kevés liszttel, hozzáadjuk a tejszint, tyúkra locsoljuk.
JUHTÚRÓS-SAJTOS ZSEMLE
Hozzávalók 4 személyre: 4 zsemle, 4
tojás, 10 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt sajt, 1 teáskanál paradicsompüré, 1
teáskanál mustár, 1 dl tejszín, só, őrölt feketebors, 4 salátalevél.
A zsemlék tetejét levágjuk, a belsejét
kiszedjük úgy, hogy egy centiméteres fala maradjon. A juhtúrót áttörjük, vagy
villával szétnyomkodjuk. A tojásokat felverjük. Összekeverjük a tojást, a
juhtúrót, a paradicsompürét, a mustárt és a tejszínt, sóval, borssal ízesítjük,
és ezzel a keverékkel megtöltjük a zsemléket, majd előmelegített, forró sütőben
nagyjából tíz perc alatt megsütjük. A zsemlék “kalapjait” is mellétesszük az
utolsó néhány percre, hogy azok is átpiruljanak. A sütőből kivéve visszarakjuk
a töltött zsemlékre, és a megmosott, leszárított salátaleveleken tálaljuk.
JUHTÚRÓVAL TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók 4 személyre: 4 piros húsú
paprika, 300 g juhtúró, 1 tojás, 3 ek. tejföl, bors, 1/8 l zöldségleves
(kockából), 3 babérlevél, 4 ek. olaj
A megmosott és szárazra törölt
paprikát maximális hőfokra előmelegített (grill)sütőben addig sütjük, amíg a
bőre felhólyagosodik, és kissé barnulni kezd. Ekkor 15 percre nedves
konyharuhába csavarjuk, majd lehúzzuk a bőrét. A paprikákat hosszában bevágjuk.
A töltelékhez a túrót villával szétnyomkodjuk, összekeverjük a tojással, a
tejföllel, ízlés szerint borsozzuk. Ezzel a masszával töltjük meg a paprikákat,
melyeknek nyílását kézzel összenyomkodjuk. A levest tűzálló tálba öntjük,
beletesszük a paprikát, mellédobjuk a babérleveleket, meglocsoljuk az olajjal
és 180 °C-on 35 percig sütjük. Rizzsel kínáljuk. Hidegen is kitűnő.
Ötlet: a túróba keverhetünk pirított
fenyőmagot is.
JUTKA LEKVÁRJA
Hozzávalók: 2 kg kimagozott vörös
szilva, 2 kg hámozott kimagozott rétesalma, 1 kg érett nagyszemű paradicsom,
1.5 kg kristálycukor
A gyümölcsöket feldaraboljuk, puhára
főzzük és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és kb. 30 perces lassú
forralással, kevergetve besűrítjük. Üvegekbe töltjük, a tetejét kristálycukorral
megszórjuk, lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük.
KACSACOMB FORRÓ MEGGYEL
Hozzávalók 4 személyre: Négy
kacsacomb, egy kis fej fokhagyma, egy vöröshagyma, egy sárgarépa, egy alma, 500
g meggy, 2 dl meggylé, 100 g fahéjas cukor, só, majoránna, 3 ek. olaj
A combokat fokhagymával megtűzdeljük,
sózzuk, és majoránnával fűszerezzük. A hagymát, a sárgarépát és az almát
feldaraboljuk, sütőtálba tesszük, erre helyezzük a combokat, az egészet
meglocsoljuk az olajjal és 180 °C-on, 90-120 perc alatt ropogósra sütjük,
közben a levével locsolgatjuk. A kimagozott meggyet a meggylével és a fahéjas
cukorral addig melegítjük, amíg a cukor elolvad, köretként tálaljuk.
KACSAMÁJAS
30 dkg húsos szalonna, 2 kacsamáj, ½
kg kacsahús, 30 dkg dagadó, 5 dkg gomba, 5 dkg pisztácia, 15 dkg fehérszalonna
vagy kacsaháj, 1 tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl húsleves, 5 cl
konyak, kacsazsír
A kacsamájra és -húsra öntsünk
konyakot, és legalább két óra hosszat érleljük. A konyakból kivett kacsahúst a
dagadóval és a fehérszalonnával kétszer daráljuk meg, majd keverjük hozzá a
tojást, a húslevest, a konyakot, amiből a májat kivettük, a darabos pisztáciát,
a gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. A májat forró kacsazsírban süssük meg,
s amikor kihűl, vágjuk kisebb darabokra. Egy formát béleljünk ki húsos szalonnával,
töltsük meg a töltelékkel, s közben ízlésesen rendezzük el a májdarabokat.
Takarjuk be szalonnával, és közepes hőmérsékletű, gőzös sütőben 1 és ¼ óra
alatt süssük készre.
Elkészítési idő: kb. 4 óra
Jó tanács: A pástétomot a formában
hagyjuk kihűlni. A tetejére tegyünk valamilyen nehezéket, hogy
összepréselődjön.
Fűszerkeverék: 1-1 rész hagyma,
majoránna, zsálya, borsikafű, kakukkfű, paprika.
KACSAMELL CITROMMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 kacsamell, 1
citrom, 2 teáskanál cukor, 1 dl félszáraz vörösbor, 1 húsleveskocka, 1
teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál vaj, só, bors.
A kacsamellet a csontról lefejtjük és
hosszában kettévágjuk. A bőrét éles késsel kockásra bevagdaljuk, majd a bőrével
lefelé serpenyőbe tesszük. Kb. 5 percig pirítjuk, majd mindkét oldalon sózzuk,
borsozzuk. A kisült zsírral együtt tepsibe helyezzük, és forró sütőben ropogós
pirosra sütjük.
A citrom héját lereszeljük, a levét
kifacsarjuk. Lábosban barnára pirítjuk a cukrot, majd felöntjük a vörösborral,
a citromlével és 2 dl vízzel. Húsleveskockával, reszelt citromhéjjal és frissen
őrölt borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg kb. a felére besűrűsödik. Az
étkezési keményítőt kevés vízben elkeverjük, a mártáshoz adjuk és 2 percig
főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a nyers vajat és a konyakot. A sült
kacsamellet burgonyapürével és a citromos mártással tálaljuk.
Energia: 630 kcal (2683 kJ)
Szénhidrát: 9 g
Zsír: 32 g
Koleszterin: 96 mg/adag
KAKAÓS GOMBÓC
60 dkg főtt tört burgonyából, 20 dkg
lisztből (illetve amennyit a minőségétől függően felvesz), és egy evőkanál
margarinból tésztát gyúrunk. Gombócnyit kicsípünk belőle, benedvesített
tenyerünkön ellapogatjuk, és a közepébe annyi porcukorral összekevert kakaóport
teszünk, hogy még éppen össze tudjuk csomagolni. Kifőzzük, és pirított
zsemlemorzsába forgatjuk. Cukrozni nem szükséges. Hidegen, melegen egyaránt
finom, olyan, mintha olvadt csokival volna töltve. Ajánlatos egyszerre több
adagot elkészíteni.
KAKAÓS KUGLÓF
Hozzávalók 16 szelethez: 20 dkg liszt,
6 dkg étkezési búzakeményítő, 1 tojás, 10 dkg cukor, 4 dkg kakaópor, 5 dkg vaj
vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só, a szóráshoz porcukor, a
forma kikenéséhez vaj vagy margarin
Elkészítés: A tejet kisebb üveg- vagy
kerámiatálba öntjük, és mikrohullámú készülékben, 100 watton 1 /2 perc alatt
megmelegítjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés cukorral meghintjük. A
lisztet tálba szitáljuk, majd összekeverjük a kakaóporral és az étkezési búzakeményítővel.
Közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztős folyadékot. Összegyúrjuk,
majd letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Hozzáadjuk a maradék cukrot,
a tojást és a vajforgácsokat. A tésztát robotgéppel simára dolgozzuk, és
letakarva, további kb. 30 percig kelesztjük. Vajjal vagy margarinnal kikenünk
egy üveg, műanyag vagy kerámia kuglófformát, és beletöltjük a tésztát.
Tányérral lefedjük, és 600 watt teljesítményen 2 1 /2 percig, majd 360 watton
további 3 percig sütjük. A tányért levesszük, és a kuglófot ugyanazzal a
teljesítménnyel további 1 percig sütjük. A formában kb. 5 percig pihentetjük.
Porcukorral meghintve, kávé vagy tea mellé kínáljuk. Vanília- és eperöntet
illik hozzá, de friss gyümölccsel is fogyaszthatjuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
szeletenként kb. 580 joule-t (140 kalóriát) tartalmaz.
KAKAÓS MARCIPÁNBURGONYA
Hozzávalók: 30 dkg mandulamarcipán, 6
dkg pörkölt, darált mandula, 5 dkg kakaópor.
Az elkészítés módja: a mandulát
héjastól tepsibe tesszük, és gyakori kevergetéssel a sütőben megpörköljük. A
pörkölés akkor jó, ha egy szemet kivéve és feltörve, a mandula belül világos
sárga. A mandulát lehűtjük, a héját ledörzsöljük, apróra törjük és belegyúrjuk
a marcipánba. A marcipánmasszából kb. 2 centiméter átmérőjű rudat készítünk, és
azt 18-20 egyenlő darabra vágjuk, s belőlük egyenként, kézzel, szabálytalan
ovális bonbonokat formálunk. Kakaóporba hengergetjük őket.
KAKAÓS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 1 csomag kevert tésztapor,
8 dkg mazsola, 8 dkg mandula vagy mogyoró, 17 dkg margarin, 4 evőkanál rum, 1
dl tej, 4 tojás, 2 dkg kakaópor, fél citrom reszelt héja.
A mazsolát rumba áztatjuk, majd
lecsepegtetjük, a hámozott, darált mandulát vagy mogyorót serpenyőben, zsiradék
nélkül enyhén megpirítjuk. Keverőedénybe tesszük a tésztaport, a margarint, a
tejet, három tojást, egy tojás sárgáját, a kakaóport, a fél citrom reszelt
héját és elektromos habverővel előbb alacsony fokozaton összekeverjük, majd a
legnagyobb fokozaton 5 percig keverjük. Ezután adjuk hozzá a mazsolát és darált
mandulát vagy mogyorót, majd a tésztát sütőpapírral bélelt’ formába töltjük és
gázsütőben, előmelegítés nélkül, lassú tűznél, vagy előmelegített
villanysütőben 170 Celsius-fokon megsütjük. Karakteres ízű süteményt kapunk
akkor is, ha a mandulát, illetve a mogyorót elhagyjuk belőle.
KAKUKKFŰLEVES
Hozzávalók: 400 g friss kakukkfű 1
csésze rizs 2 gerezd fokhagyma 2 evőkanál ecet só, bors
Elkészítés: A kakukkfüvet jól
megmossuk, és néhány órára ecetes hideg vízbe áztatjuk, majd friss vízben
lefedve addig főzzük, míg a levelek teljesen meg nem puhultak. Ekkor - mint a
petrezselyemzöldet - apróra vágjuk, visszatesszük a főzőlébe, hozzáadjuk a
rizst, a fűszereket, a sóval szétnyomott fokhagymát, és addig főzzük, míg a
rizs meg nem puhult.
Tálaláskor adhatunk hozzá néhány kanál
joghurtot.
KALÁCS RÓMAI TÁLBAN, REGGELIRE
2 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 1 dl
tej, 2 evőkanál vaj, 2 tojás, 30 dkg liszt, csipet só
Az élesztőt és a cukrot összekeverjük,
hozzáadjuk a tejet, a tojásokat, a vajat, a sót és a lisztet. Simára
kidolgozzuk, és letakarva fél órát pihentetjük. A római tálat 20 percre meleg
vízbe beáztatjuk, majd a megkelt tésztából nagyobb gombócokat formálunk, és
egymás mellé helyezzük a tálban. Lefedve újabb 20 percig pihentetjük. A
lefedett tálat hideg sütőbe tesszük, és 200-250 C fokon 40 percig sütjük.
Frissen főzött házi kakaóval tálaljuk.
KALOTASZEGI TÖLTÖTT PAPRIKA
A kalotaszegi töltött paprikához,
amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk, először megdarálunk 35 deka
sertéscombot. Ezt alaposan összedolgozzuk egy beáztatott, kinyomkodott
zsemlével, kevés frissen őrölt borssal, sóval, tojással. A masszát beletöltjük
az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. A vöröshagymát finomra vágjuk, forró
olajon aranysárgára pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, felengedjük egy
kevés csontlével, és elkeverjük. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát
és hámozott, kimagozott paradicsomot. Felforraljuk, hozzáadjuk a maradék
csontlevet, beletesszük a paprikákat, és födő alatt készre pároljuk. Amikor
elkészül, a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. A levet leszűrjük és tejfölben
elkevert liszttel behabarjuk. Leszűrjük, és a paprikákra öntjük, finomra vágott
kaporral megszórjuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk.
Az ősz élvezetei közé tartozik, egy
darab sajt egy fürt illatos szőlővel. Már ritkább, ha szőlővel főzünk, pedig különleges
zamatot ad a pecsenyének, salátának, desszertnek. A vastag héjú fürtöket
szellős helyre akasztva akár karácsonyig is frissen eltarthatjuk, az ünnepi
asztal különlegessége lehet. Ha pedig zselét készítünk belőle, kenyérre kenve
kitűnő.
KANÁRI GYÜMÖLCSKOSÁR
Hozzávalók 4 személyre: 4 narancs, ½
ananász (lehetőleg friss), 2 banán, 20 dkg eper, 1 dl tejszín, 1 teáskanál
porcukor, 3 dkg mandula, néhány csepp mandula-aroma.
A gyümölcsöket megtisztítjuk és - négy
szép szem eper kivételével feldaraboljuk. A tejszínt a porcukorral és a
mandulaaromával kemény habbá verjük, a mandulát durvára daráljuk. A
gyümölcsöket négy tálkába osztjuk. Tetejét tejszínhabbal díszítjük, meghintjük
a darált mandulával, és a közepébe nyomjuk az ép eperszemeket.
Energia: 266 kcal (1193 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 26 mg/adag
KANDÍROZOTT DINNYEHÉJ
Remek ötletet ahhoz, hogy miként
hasznosíthatjuk a görögdinnye héját. Miután a piros belét kiettük (egy keskeny
csíkot azért hagyjunk belőle!), éles késsel ferdén 2 cm-es csíkokra vágjuk,
majd a külső zöld héját nagyon vékonyan lehámozzuk. A csíkokat enyhén ecetes
vízben addig főzzük, amíg áttetszőek lesznek. Közben - 1 kg gyümölcsönként - 80
dkg cukorból szirupot főzünk, ebbe rakjuk bele a dinnyedarabokat, néhány
citromszeletet és addig főzzük, amíg a cukor kikristályosodik rajta. Üvegekbe
rakjuk, kevés szalicilt hintünk a tetejére és száraz gőzben hűtjük ki. Remekül
hasznosítható süteményekhez, gyümölcsrizshez, gyümölcssalátához.
KANDÍROZOTT GYÜMÖLCSÖK
Hozzávalók: 2 kg gyümölcs (eper,
cseresznye, meggy, szilva, alma, sárgabarack, őszibarack, körte) 1 kg cukor
fahéj
Az előkészített gyümölcsöket
porcelánedénybe tesszük. A cukrot 1 l vízben felforraljuk, darabos fahéjjal
ízesítjük, és forrón a gyümölcsökre öntjük. Az edényt lefedjük, és hűvös helyre
(nem hűtőbe!) tesszük. Másnap a szirupot leszűrjük, újra felforraljuk, és a gyümölcsre
öntjük. A műveletet naponta addig ismételjük, amíg a szirup elfogy. Ezután a
gyümölcsöket kristálycukorba meghempergetjük, erős napon szárítjuk, majd
üvegekbe rakva lekötözzük.
KANDÍROZOTT NARANCS
Hozzávalók: 5 narancs, 2,25 1 víz, 750
g finomított kristálycukor, 1,5 dl narancs(ízű) likőr
A kissé megsózott vizet felforraljuk
és beletesszük az egész narancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a
gyümölcsöket kiszedjük, hideg víz alatt kihűtjük, és 5 mm vastag szeletekre
vágjuk. A magokat és középről a fehér gerincét eltávolítjuk. A vizet és a
cukrot összekeverjük egy lábosban, s addig melegítjük (nem forraljuk!), amíg a
cukor elolvad. Beletesszük a narancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd
gyöngyözve 2 órát tőzzük, amíg a szeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor
hozzáöntjük a likőrt. A gyümölcsöt és a szirupot tisztára mosott, forró
üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt a hűtőszekrényben fél évig elálló
finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésre használhatjuk, de vajas
kenyérre téve kitűnő helyettesítője a lekvárnak is.
KÁPOSZTÁBAN SÜLT TÜKÖRTOJÁS
Hozzávalók személyenként: 2 tojás,
tojásonként 50-80 g savanyú káposzta, 1-2 ek. tejföl
Akkora tepsit, hogy a tojások
elférjenek benne, kikenünk olajjal. A káposztát egyenletesen beleszórjuk,
villával kis mélyedéseket készítünk, ezekbe ütjük bele a tojásokat. A tojások
közti káposztarészekre bőségesen tejfölt csorgatunk. Sütőben addig sütjük, amíg
a tükörtojás elkészül, akkorra a káposzta is összesül a tejföllel. Dúsíthatjuk
a tojásokra tett 1-1 karika kolbásszal vagy felvágottal, a tepsi sarkába
szalonnacsíkokból kakastaréjt tehetünk. Gyorsan elkészülő, kiadós vacsora
KÁPOSZTAFERTÁLY
Hozzávalók: 1.5 kg-os káposztafej, 2
dl zsemlemorzsa, 50+20 g margarin, 2 dl tejföl, só, 100 g trappista sajt
A megmosott káposztát negyedekbe
vágjuk (a torzsáját nem vesszük ki). Nagy fazékban, bő vízben, só nélkül puhára
főzzük, tésztaszűrőben lecsepegtetjük és langyosra hűtjük. Közben elkészítjük a
tölteléket, a zsemlemorzsamártást. A morzsa kétharmadát 50 g margarinon
rózsaszínűre pirítjuk, feleresztjük a tejföl és ugyanannyi hideg víz keverékével,
sózzuk, és állandó keverés mellett sűrűre forraljuk. Kissé lehűtjük. 1 ek.
mártást meghagyunk, a többit négyfelé osztjuk. A káposztacikkeket gömbölyű
felükkel a tenyerünkbe tesszük, a levelek közé kanállal betöltjük a mártást. A
töltött fertályokat margarinnal kikent tűzálló tálba rakjuk, egyik vágott
oldalukra állítva. Tetejüket megkenjük a maradék-mártással, megszórjuk a
zsemlemorzsával, a reszelt sajttal és rózsaszínűre sütjük. Sóval, borssal, tört
fokhagymával elkevert, hideg tejfölt kínálhatunk hozzá.
KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
sertésoldalas, 7 dkg húsos szalonna, 2 dl tejföl, 1 nagyobb fej hagyma, 40 dkg
savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 1 babérlevél, köménymag, pirospaprika, só.
A szalonnát kis kockákra vágjuk,
kisütjük, s amikor a zsírját kiadta, meghintjük kevés pirospaprikával, azonnal
hozzákeverjük a savanyú káposztát, babérlevéllel és köménymaggal fűszerezzük,
kevés vízzel felöntjük, és lefedve félig puhára pároljuk. Egy másik edényben az
apróra vágott hagymát zsíron vagy olajon megfonnyasztjuk, meghintjük
pirospaprikával, beletesszük a darabokra vágott oldalast, s kevés víz
hozzáadásával, nagyon rövid lében ezt is félpuhára pároljuk, majd a levével
együtt a káposztához öntjük. Ekkor öntjük fel annyi vízzel, amennyi levest
akarunk, s az egészet lassú tűzön puhára főzzük. Amikor kész, tejföllel
elkevert liszttel behabarjuk, még egyszer felforraljuk és forrón tálaljuk.
KÁPOSZTALEVES CSIRKEMÁJAS MACESZGOMBÓCCAL
Hozzávalók: 300 g savanyú káposzta,
káposztalé, egy kis fej hagyma, 2 ek. olaj, 1 csapott ek. liszt, pirospaprika.
A gombóchoz: 200 g (készen kapható)
őrölt macesz, 1 tojás, 100 g csirkemáj, 1 kis fej hagyma, 3 ek. libazsír/olaj,
só, bors, vegeta
A káposztát 2 l vízben, néhány kanál
káposztalevet hozzáadva megfőzzük, majd az olajjal, apróra vágott hagymával,
liszttel, pirospaprikával készített rántással besűrítjük. Fűszerezzük. A
gombóchoz az apróra vágott májat és hagymát a zsiradékon megpirítjuk, a végén
sózzuk, paprikázzuk. A maceszhoz ízlés szerint vegetát és borsot teszünk, majd
hozzáadjuk a kissé kihűlt májat zsiradékával együtt, jól összedolgozzuk. A
masszát 10 percig állni hagyjuk, vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és 3
dl vegetás vízben kifőzzük. Ha elkészült, a gombócokat beletesszük a levesbe,
mellyel összeforraljuk. Tálaláskor tejföllel locsoljuk meg.
KÁPOSZTÁS
80 dkg káposztát lereszelünk, enyhén
megsózzuk, s egy jó fél órát állni hagyjuk. 5 dkg zsírt vagy olajat
felforrósítunk, beletesszük a káposztát, és kevés víz hozzáadásával előbb fedő
alatt pároljuk, majd fedő nélkül pirítjuk. Attól függően, ki hogyan szereti, a
tölteléket ízesíthetjük cukorral vagy őrölt borssal.
KÁPOSZTÁS CSUKA
Hozzávalók: 80 dkg csukaszelet, 80 dkg
savanyu káposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 kanál pirospaprika, pici
liszt, olaj.
A káposztát átmossuk, jól
kinyomkodjuk. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk,
rátesszük a káposztát, és kb. 10 percig pároljuk. A halszeleteket hozzáadjuk,
és lassú tűzön puhára főzzük. A tejfölt elkeverjük a liszttel és a paprikával,
hozzáöntjük a káposztához, majd még egyszer felforraljuk.
KÁPOSZTÁS GOMBÓC
Hozzávalók: 1 kisebb fejes káposzta,
250 g liszt, 500 g áttört főtt burgonya, 3 ek. olaj, 1 tojás, őrölt bors, só
A lisztet, a burgonyát és a tojást
összegyúrjuk, lisztezett kézzel gombócokat formálunk belőle, és forró sós
vízben kifőzzük. A fejes káposztát lereszeljük, besózzuk, és fél óráig állni
hagyjuk. A levét kicsavarjuk, és olajban megpirítjuk, borsozzuk. Ebbe szedjük a
kifőtt gombócokat, és jól átforgatjuk.
KÁPOSZTÁS HAL
80 dkg ponty vagy harcsafilé,
citromlé, liszt, só, pirospaprika, olaj, 1 kg savanyú aprókáposzta, 1 nagy fej
vöröshagyma, 3 dl tejföl
A halszeleteket kissé megsózzuk, citromlével
meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. A nedvességet papírszalvétán
leitatjuk róluk, a szeleteket paprikás lisztbe forgatjuk, és forró olajban
mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Kiszedjük őket az olajból, és félretesszük.
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és olajban megpirítjuk. Lehúzzuk a
tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd savanyú káposztát adunk hozzá, és
kevés vízzel megpároljuk. Megfelelő méretű jénait vagy tepsit olajjal kikenünk,
belerakjuk a párolt káposzta felét. Arra tesszük a sült halat, majd betakarjuk
a maradék káposztával, és gazdagon meglocsoljuk tejföllel. Előmelegített
sütőben átforrósítjuk, majd tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. l óra
Jó tanács: A savanyú káposztát
kóstoljuk meg, és ha nagyon savanyúnak találjuk, hideg vízben mossuk ki,
mielőtt megpároljuk.
KÁPOSZTÁS HARCSA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
harcsaszelet, 1 nagy fej vöröshagyma, 7 dkg zsír, 2 dl tejföl, 1 gerezd
fokhagyma, 70 dkg savanyú káposzta, 1 csomó kapor, 3 dkg liszt, pirospaprika,
só.
A harcsaszeleteket paprikás lisztbe
forgatjuk, és forró zsírban mindkét oldalukon ropogósra sütjük. A visszamaradt
zsiradékban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával,
rátesszük a kinyomkodott káposztát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát. az apróra
vágott kaprot, s vízzel felöntve puhára pároljuk. A kész káposzta felét
leterítjük egy tűzálló edény aljára, ráhelyezzük a sült harcsaszeleteket,
befedjük a káposzta másik felével, ráöntjük a tejfölt, és forró sütőben,
lefedve, gyorsan átsütjük, ügyelve rá, hogy a leve ne párologjon el.
KÁPOSZTÁS HASÉ MÉLYHŰTÖTT VAJASTÉSZTÁBÓL
Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 50
dkg káposzta, 1 dkg só, 1 csap. evőkanál őrölt bors, 1 dkg cukor, 3 dkg Héra
margarin, 1 db tojás (kenéshez)
A leveles tésztát szobahőmérsékleten
felengedjük.
A megtisztított fejeskáposztát
reszelőn lereszeljük, megsózzuk, majd 15-20 percig állni hagyjuk. Ha átmarta a
só, jól kinyomkodjuk. Zsiradékot hevítünk, melybe cukrot teszünk, és aranybarna
színűre pirítjuk. Erre tesszük a káposztát és megpirítjuk, majd hozzáadjuk az
őrölt borsot, elkeverjük, majd kihűtjük.
A vajastésztát 4-5 mm vastagságura
nyújtjuk, majd 6-7 cm-es hasábra vágjuk. A hasáb közepébe egyenletes vastagságú
káposztacsíkot teszünk, és óvatosan feltekerjük. A tésztát egész felvert
tojással lekenjük, és keresztirányban 2 cm-es darabokra vágjuk. Tepsibe rakjuk,
és 200-250 fokos sütőben megsütjük.
KÁPOSZTÁS JÉRCESÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes
csirke, 1.5 kg friss káposzta, 12 dkg húsos szalonna, 1 dl száraz fehérbor, 1
közepes hagyma, 4-5 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 3 dkg cukor, kevés ecet, só.
A megmosott csirkét kívül-belül
bedörzsöljük sóval, olajjal kikent tepsibe tesszük, meglocsoljuk, vagy
kenőtollal átkenjük olajjal, és majdnem készre sütjük. Vékonyra szeleteljük a
káposztát, enyhén besózzuk, fél óráig állni hagyjuk. Kockára vágjuk a
szalonnát, kisütjük, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, kevés vízzel
felengedjük, ecetet adunk hozzá, beletesszük a kinyomkodott káposztát,
megsózzuk, megcukrozzuk, és puhára pároljuk. Mielőtt elkészülne, a hozzáöntött
borral is átforraljuk. A kész káposztát egy alkalmas tűzálló tálra tesszük,
elrendezzük rajta a feldarabolt csirkét, vékonyan meglocsoljuk tejföllel, és
forró sütőben addig sütjük, hogy a csirke teteje egyenletesen megpiruljon. A
káposztás jércesültet jól kiegészíti a köményes vízben főtt burgonya.
Összeállította: D. I.
KÁPOSZTÁS KACSA
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kisebb
pecsenyekacsa, 2-3 savanykás alma, 2 evőkanál zsír vagy vaj, 1 kg savanyú
káposzta, majoránna, bazsalikom, só.
Az alaposan megtisztított kacsát
megsózzuk, a belsejét kevés majoránnával bedörzsöljük. Az almákat négybe
vágjuk, a magházukat eltávolítjuk, s kevés forró zsíron vagy vajon héjastul
megfuttatjuk, a kacsa hasüregébe töltjük, és hústűvel összetűzzük. Magasabb
tepsibe helyezzük a kacsát, s a maradék zsiradékot alátéve, sütőben majdnem
készre sütjük, majd kivesszük a hús alól a pecsenyelevet. A kacsa mellé
helyezzük a savanyú káposztát, meghintjük kevés szárított bazsalikommal, s a
pecsenyelével időnként locsolgatva készre pároljuk. A kacsát feldaraboljuk, s káposztával
körítve tálaljuk úgy, hogy minden tányérra jusson a párolt almából is.
KÁPOSZTÁS LASAGNE
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg zöld
lasagne-lap, 60 dkg fejes káposzta, 2 db piros húsú paprika, 1 kis fej
vöröshagyma, 4 dl tejföl, 1.2 dl száraz fehérbor, 10 dkg gouda sajt, 3 evőkanál
olaj, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál
cukor, só, fehér bors, a tepsi kikenéséhez vaj
Elkészítés: A paprikát megtisztítjuk,
megmossuk, és csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk.
A fejes káposztát megtisztítjuk, félbevágjuk, torzsáját kimetsszük, a leveleket
csíkokra metéljük. Megforrósított olajon megpirítjuk a káposztát, sóval,
borssal ízesítjük, majd cukorral meghintjük, és világosbarnára karamellizáljuk.
A hagymát a megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk
a paprikakockákat, és megpirítjuk. Beletesszük a káposztát, és
paradicsompürével ízesítjük. Belekeverjük a tejfölt, és felöntjük a borral.
Közben a lasagne-lapokat bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Hideg vízzel
leöblítjük és lecsöpögtetjük. A tésztalapokat a káposztával kivajazott tűzálló
tálba lerétegezzük. Az utolsó réteg tészta legyen. Előmelegített sütőbe toljuk,
és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Reszelt sajttal
meghintjük, és további 10 percre visszatoljuk a sütőbe.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
2730 joule-t (660 kalóriát) tartalmaz.
KÁPOSZTÁS LIBAMELL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kicsontozott,
bőrös libamell (kb. 60 dkg), 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos, füstölt
szalonna, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, só, bors, majoránna.
A húsos szalonnát kockára vágjuk,
zsírját lábosban kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, üvegesre
pároljuk, majd hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát is. Kevés sóval és
borssal ízesítjük, majd megpároljuk. A libamell bőrét kockásan beirdaljuk, majd
minden oldalon sóval, borssal és morzsolt majoránnával bedörzsöljük. Tűzálló
tálba fektetjük (a bőrével lefelé), aláöntünk egy pohár vizet és lefedve sütőbe
toljuk. Megpároljuk, majd a fedő nélkül megpirítjuk. Köréhalmozzuk a szalonnás
káposztát, leöntjük tejföllel és további 10 percig sütjük. Tört burgonya és
párolt rizs illik hozzá.
Energia: 612 kcal (2570 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 60 g
Koleszterin 197 mg/adag
KÁPOSZTÁS POGÁCSA
500 g lisztet (a fele lehet
rétesliszt) 100 g zsírral elmorzsolunk, ízlés szerint sózzuk (legalább 1
kávéskanállal). Kissé cukrozott tejben megfuttatunk 50 g élesztőt, ezt a liszt
közepébe tesszük és 1 tojássárgáját adunk hozzá. Összekeverjük és annyi tejfölt
vagy tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 700 g káposztát
lereszelünk és olajon, kevés cukorra, sóval szép barnára pirítjuk. Amikor a
tészta duplájára kelt, 2 cipóra osztjuk, kerek lapformára szétnyomkodjuk, és
megkenjük a pirított káposztával. Negyedóránként kinyújtjuk, 3-4-szer
hajtogatjuk. Végül 2-3 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük
pirospaprikás tojással, és forró sütőben sütjük.
KÁPOSZTÁS RÉTES (01)
½ kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1
evőkanál ecet, 1 kg fehérkáposzta, fél deci olaj, só, bors, cukor
A káposztát legyaluljuk, besózzuk, és
állni hagyjuk, amíg a rétes tésztáját elkészítjük. A lisztet megszórjuk egy
csipet sóval, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleütjük a tojást. Két és fél
deci langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi olvasztott vajat, és
a liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk, amelyet addig dagasztunk, amíg sima
lesz, és elválik a kéztől meg a deszkától. Három egyforma nagyságú cipóra
osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél órát
pihentetjük. A töltelékhez a felforrósított olajon elkeverünk két evőkanál
cukrot, majd a kinyomkodott káposztát aranysárgára pirítjuk benne, közben ízlés
szerint borssal fűszerezzük. Ezután a lisztezett abroszon lisztes kézzel
papírvékonyságúra kihúzzuk az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni
hagyjuk, majd olvasztott vajjal megkenjük, és megrakjuk a már langyosra hűlt
káposztával. A tészta széleit kissé felhajtjuk, és az abrosz segítségével
feltekerjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük. Amikor mind a három rúd elkészült,
a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és forró sütőben kisütjük. A kihűlt
rétest ferdén felszeletelve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A káposztás rétest nem
szokás tálaláskor porcukorral megszórni, hisz a fűszerezésben a só és a bors
dominál.
KÁPOSZTÁS RÉTES (02)
Hozzávalók (4 személyre): 2 csomag
réteslap, 1 kg fejeskáposzta, 6 dkg Ráma margarin, 6 dkg Héra főzőmargarin, 2
dkg cukor, 2 dkg zsemlemorzsa, 2 dkg só, ízlés szerint őrölt bors.
A megtisztított, megmosott káposztát
lereszeljük, megsózzuk, 15-20 percig állni hagyjuk. A káposztalét jól
kinyomkodjuk. Rámát felolvasztjuk, cukrot teszünk bele és megpirítjuk.
Hozzáadjuk a káposztát és megpirítjuk, őrölt borssal fűszerezzük, esetleg sóval
utánaízesítjük.
Konyharuhát gyengén benedvesítjük,
ráterítjük a réteslapot, megkenjük olvasztott Hérával, megszórjuk
zsemlemorzsával, majd elterítjük a káposztát és óvatosan feltekerjük. A rétest
tepsibe helyezzük, a tetejét megkenjük olvasztott Rámával és megsütjük.
KÁPOSZTÁS SONKÁS TÉSZTA
Hozzávalók: 40 dkg kockatészta, fél kg
fejeskáposzta, 10 dkg gépsonka, 1 kk. cukor, 3 ek. olaj, só, bors, szerecsendió
A lereszelt káposztát besózzuk,
kinyomkodjuk, az olajon a cukorral megpirítjuk, majd borsozzuk, és őrölt
szerecsendióval fűszerezzük. A tésztát sós vízben kifőzzük. A pirított
káposztába forgatjuk a tésztát, és a kockára vágott gépsonkával megszórva
tálaljuk.
KÁPOSZTÁS SZTRAPACSKA
1 kg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt
szalonna, kb. 30 dkg liszt, 75 dkg burgonya, 1 tojás, só, bors, sáfrány,
pirospaprika
A felkockázott szalonnát megpirítom,
és pirospaprika hozzáadása után beleforgatom a kimosott savanyú káposztát.
Kevergetve párolom fedő nélkül szép szálkásra. A megtisztított burgonyát
nyersen lereszelem, galuskatésztát készítek annyi liszttel, amennyit felvesz,
közben hozzákeverem a tojást, és sóval, sáfránnyal fűszerezem. Forró vízbe szaggatom,
megfőzöm és leszűröm. A két ételt egy nagyobb tálban összeállítom. Később, ha
újramelegítés közben átpirítom, még finomabb.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A sárga színű sáfrány azért
kell, hogy a galuska színe ne barnuljon meg a nyers krumplitól.
KÁPOSZTÁS TÁSKA
Hozzávalók: 1 doboz (50 dkg)
mélyhűtött leveles tészta, 1 kg káposzta, 5-6 evőkanál olaj, 1 dkg cukor, só,
őrölt bors, 1 tojássárgája.
A káposzta torzsáját kiszedjük, a
káposztát lereszeljük, enyhén besózzuk, néhány percig hagyjuk állni, majd
kicsavarjuk. Az olajban aranybarnára pirítjuk a cukrot, beletesszük a kicsavart
káposztát, és gyakran kevergetve, fedő alatt szép barnára pirítjuk, őrölt borssal
ízesítjük. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán egészen vékonyra
kinyújtjuk, és nagyjából 6x6 centiméteres négyzetekre vágjuk. Mindegyikre kis
halom káposztát teszünk, háromszög alakúra hajtjuk. A széleket összenyomkodjuk,
megkenjük tojássárgájával, és közepesen forró, előmelegített sütőben megsütjük.
Ne tömjük meg nagyon káposztával a táskákat, mert sütés közben szétnyílnak.
KÁPOSZTÁSGOMBÁS BAGETT
Hozzávalók 4 személyre: 2 bagett, 2
hagyma, 2,5 dl tejföllel fellazított sajtkrém, 15 dkg reszelt sajt, 0,5 kg
káposzta, 1 csomó petrezselyem, 20 dkg gomba, 3 gerezd fokhagyma, só, bors,
olaj, vaj.
A káposztát egész vékonyra gyaluljuk,
az egyik apróra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk, rátesszük a
káposztát, megsózzuk, borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk, majd egészen
kicsire levéve a lángot, lassan kevergetve hozzáadjuk a tejfölös sajtkrémet. A
másik felvágott hagymát is üvegesre pároljuk, hozzáadva a zúzott fokhagymát, a
felszeletelt gombát, vágott petrezselymet sózzuk. borsozzuk, s az egészet
zsírjára pirítjuk. A. bagetteket hosszában kettévágjuk, megvajazzuk,
grillsütőben elősütjük. A sajtkrémes párolt káposztát összekeverjük a pirított
gombával, rákenjük a kenyerekre, megszórjuk sajttal, és még egy percig forró
sütőben sütjük.
KAPROS HALGOMBÓC
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
halfilé, 2 szelet toastkenyér, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 dl tejszín, 1
evőkanál vaj vagy margarin, 1 kis fejes saláta, 30 dkg kész céklasaláta, 1 kis
fej vöröshagyma, 10 dkg kapribogyó, 3 teáskanál ecetes torma, 1 evőkanál
citromlé, 1 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, 1 csokor kapor, só, cayenne-i bors,
bors
Elkészítés: A megmosott halfilét
feldaraboljuk. A toastkenyér héját levágjuk, belét összemorzsoljuk. A tojásokat
szétválasztjuk, a fehérjét a hallal és a kenyérrel együtt turmixgépben
pürésítjük. A megmosott, lerázott kaprot apróra vágjuk, és a halhúsos masszába
keverjük. Sóval, cayenne-i borssal fűszerezzük, majd kb. 30 percre hideg helyre
állítjuk. A masszából két evőkanál segítségével 10-12 gombócot formálunk, és
gyöngyözve forró, sós vízben kb. 20 percig főzzük. A mártáshoz megolvasztjuk a
vajat vagy a margarint, és megpirítjuk a lisztet. Tejszínnel felöntjük és
összeforraljuk. Sóval, citromlével, tormával ízesítjük. A tűzről levéve
kikeverjük a tojássárgájával, majd hozzáadjuk a kapribogyót. A megmosott
salátát nagyobb darabokra tépjük. A megtisztított vöröshagymát felkockázzuk. Az
ecetet kikeverjük az olajjal, majd hozzáadjuk a hagymát, és sózzuk, borsozzuk.
A páclevet a fejes salátára öntjük, végül hozzávegyítjük a lecsöpögtetett
céklasalátát. A halgombócokat a tormás kapormártással tálaljuk, és friss
kaporral díszítjük. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz.
KAPROS HÚSGOMBÓCLEVES
Hozzávalók: 20 dkg sovány darált
sertéshús, 5 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg margarin, 1 ek. liszt, 20 dkg gomba, 1 dl
tejföl, 1 húsleveskocka, só, bors, 1 csokor kapor, citromlé
A rizst megfőzzük, a darált hússal és a
tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. Világos rántást készítünk, a
finomra vágott kaprot beleforgatjuk, és másfél liter vízzel felöntjük. A
húsleveskockával ízesítjük, majd felforraljuk. A húsmasszából apró gombócokat
formálunk és belefőzzük a levesbe. A margarinon a szeletelt gombát sóval,
borssal megpároljuk, és a kész leveshez adjuk. Citromlével ízesítjük.
KAPROS KUKORICA KRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéskarajcsont, 15-20 dkg sárgarépa, gyökér és zeller (együtt ennyi), 2 dl
tej, 5-6 dkg vaj vagy olaj, 1 dl tejszín, 1 tojás sárgája, 15-20 dkg főtt
csemegekukorica, só, friss kapor. A csontból és a zöldségből 1 liter jó erős
levest főzünk. Leszűrjük és a levet a tejjel beforraljuk, beletesszük a főtt
kukoricát és még egy kis ideig tovább főzzük, hogy nagyon puha legyen. Világos
zsemleszínű rántással berántjuk, majd összeturmixoljuk. Még egyszer
felforraljuk, és a tálban a tejszínnel elkevert tojássárgájára öntjük. A
tetejére finomra vágott kaprot szórunk. Adhatjuk ezt is pirított zsemlekockával,
de nem idegen tőle az sem, ha egészen vékony csíkokra szelt pármai vagy prágai
sonkát teszünk bele a tálalásnál.
KAPROS METÉLT
Hozzávalók: 10 dkg húsos szalonna, 25
dkg metélt tészta, 2 dl tejföl, 10 dkg sajt, 1 tojás, 1 evőkanál kapor diónyi
vaj, só
A szalonnát megdaráljuk, felét a tepsi
aljára terítjük. A tésztát sós vízben kifőzzük. Közben a tejfölt elkeverjük a
kaporral, a szalonna másik felével és a tojással. A tepsiben lévő szalonnán
egyenletesen elosztjuk a leszűrt tésztát, majd ráöntjük a mártást. A tetejére
morzsoljuk a vajat és megszórjuk a lereszelt sajttal. Előmelegített sütőben
körülbelül tíz percig sütjük.
KAPROS MÉZ
A megmosott kaprot apróra vágjuk, a
mézet zománcedényben forrpontig hevítjük. A kaprot kis üvegekbe töltjük,
alaposan lenyomkodjuk, a forró mézet óvatosan rámerjük, majd lekötjük.
Tartósító nem kell hozzá. Édes tésztákhoz való.
KAPROS TÚROS METÉLT
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 20 dkg
juhtúró, 1 dl tejföl, kapor, só
A lisztből, tojásból kevés sóval tésztát
gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk és metéltre vágjuk. Sós vízben kifőzzük,
leszűrjük, forró olajba tesszük, elkeverjük az elmorzsolt juhtúróval. Azonnal,
forrón tálaljuk, tetejét tejföllel meglocsoljuk és a kaporral meghintjük.
KAPROS UBORKALEVES
6 dl joghurt, 4 dl tej, 1 szál
újhagyma, 2 közepes uborka, 1 csomó kapor, só, citromlé, cukor
A joghurtot és a tejet habverővel
simára keverjük, közben ízlés szerint sóval, cukorral és citromlével ízesítjük.
Belekeverjük a vékonyan felkarikázott hagymát, a megtisztított, közepes
kockákra vágott uborkát, és meghintjük finomra vágott kaporral. Leveses csészében
vagy kis tálkákban tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 10 perc
Jó tanács: Készítsük jól behűtött
alapanyagokból, és azonnal tálalhatjuk. Az uborkaleveshez érdemes előzőleg
felforralni, majd teljesen lehűteni a tejet.
KAPROS ÚJBURGONYA SALÁTA
60 dkg újburgonya, 2 közepes uborka, 4
paradicsom, 1 csomó újhagyma, 2 keményre főtt tojás, 10 dkg juhtúró (vagy
rokfort sajt), 2 dl joghurt, 1 csomó friss kapor, só, fehérbors
A burgonyát megmossuk, a héját
lekaparjuk, majd sózottvízben egészben megfőzzük. A zöldségféléket megmossuk,
apróbb darabokra vágjuk. A tojást megtisztítjuk, felkarikázzuk. A joghurtban
elkeverjük a kaprot, sóval, fehérborssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a
langyosra hűlt, felkockázott burgonyát. Belekeverjük a zöldségeket és a tojást.
Hűtőben lehűtjük. Tálaláskor juhtúrót vagy rokfortot morzsolunk a tetejére.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A burgonyát nem kell
teljesen puhára főzni. Amikor belemegy egy fogpiszkáló, már levehetjük a
tűzről.
KAPROS ÚJBURGONYALEVES GOMBÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
újburgonya, 20 dkg friss csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1
kis csomó zöldpetrezselyem, 1 kis csomó kapor, 1 dl tejföl, 2 kávéskanál
pirospaprika, 1 tojássárgája, 2 evőkanál olaj, só, őrölt bors ízlés szerint.
A megtisztított hagymát finomra
vágjuk, a gombát felszeleteljük, a petrezselyemgyökeret karikára vágjuk, forró
olajban megpároljuk, lepirítjuk és megszórjuk pirospaprikával, majd felöntjük
kb. másfél liter vízzel. Néhány percig forraljuk, majd beletesszük a kockára
vágott újburgonyát, az apróra vágott zöldpetrezselymet, sózzuk, borsozzuk, és
készre főzzük. A tűzről levéve egy tojás sárgájával elkevert tejföllel
sűrítjük, s a tálalásnál a forró levest finomra vágott kaporral hintjük meg.
KAPROS-GOMBÁS CSIRKERAGU
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell
(kb. 70 dkg), 20 dkg gomba, 10 dkg vaj, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 1
csokor kapor, só, fehér bors.
A kicsontozott, lebőrözött csirkemelleket
kockára vágjuk, olvasztott vajban fehérre pirítjuk, egy csésze vízzel
felöntjük. sózzuk, borsozzuk és félig megpároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott
gombát. Tejszínes rántást készítünk a vaj másik feléből és a lisztből, belekeverjük
az apróra vágott kaprot, és a gombás csirkeraguval összeforraljuk. Párolt
rizzsel tálaljuk.
KAPROS-TÚRÓS LEPÉNY
Hozzávalók: 30 dkg liszt, só, 1 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1
tojás, 8 dkg vaj, 2 dl tej
A töltelékhez: 50 dkg túró, 2 tojás, 1 kanál búzadara, 1 cs.
kapor, só, cukor
A tetejére: 1 tojássárgája, 1 kanál
tejföl
Az élesztőt egy kevés tejben egy pici
cukorral feloldjuk. A lisztet, tojást, vajat, élesztős tejet, sót és a többi
tejet simára összedolgozzuk, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. Langyos
helyen duplájára kelesztjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent tepsibe tesszük.
Míg a tészta pihen, elkészítjük a
tölteléket. Szitán áttörjük a túrót és egy kanál búzadarával, két
tojássárgájával elkeverjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját, egy
kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. A tölteléket a tészta
tetejére kenjük, és lassan sütjük.
Mielőtt egészen megsülne, a tetejét
kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárgája keverékével. Ha megsült, egy
kicsit hűlni hagyjuk, s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra.
KARÁCSONYI KOVÁSZOS UBORKA
Az üvegek aljára annyi evőkanál
lisztet szórunk, ahány literes az üveg, és néhány szál kaprot fektetünk rá. A
megmosott, közepes nagyságú uborkákat beleállítjuk, és 1-2 szelet tormát is
dugunk közéjük. Sós vizet forralunk, minden literhez 3 dkg sót számítva, és ha
kihűlt, az uborkára öntjük. Lekötjük és-kis tányért alátéve, mert kifon-hat - a
végleges helyére állítjuk. Karácsonyra lesz fogyasztható.
KARÁCSONYI TÖLTÖTT PULYKA
Hozzávalók: Egy 3-3,5 kg-os
bébipulyka, 20 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin,
1 fej v.hagyma, 15 dkg dió, 2 szelet kalács, 4 tojás, 1 kupica konyak, 1 alma,
só, 1-1 kk. p. paprika, bors, 4 babérlevél, 6-8 borókabogyó, 4-5 szegfűszeg
A diót megpirítjuk, majd durvára
törjük. 5 dkg szalonnát kockára vágunk, kiolvasztjuk, a felaprított hagymát
üvegesre pároljuk benne. A darált húst a hagymához adjuk, 10-15 percig
pároljuk, majd borssal, paprikával (ízlés szerint más fűszerekkel is)
ízesítjük. A konyakkal, az összetört kemény tojással és a beáztatott, kicsavart
kaláccsal jól összedolgozzuk. A meghámozott almát vékony szeletekre vágjuk.
A megtisztított pulyka bőrét a hasüreg
felöl a kezünkkel óvatosan fölemeljük. Először az almát, majd a vékony
szalonnaszeleteket a bőr alá csúsztatjuk: legnagyobb része a mellre jusson, de
egy- egy szelet maradjon a combokra is. A tölteléket a hasüregbe tömjük, a
nyílást bevarrjuk. Két fakanalat teszünk egy magas falu tepsi aljára, a megtöltött
pulykát erre fektetjük, és a margarin felével megkenjük. A darabos fűszereket
mellédobjuk és a tepsit dupla alufóliával lezárjuk. (A fakanálra azért van
szükség, nehogy a pulyka bőre a párolódás során a tepsi aljára tapadjon, mert
akkor nem tud megpirulni.) Vizet nem öntünk alá. A forró sütőbe tolva 20-25
percig erős, majd közepes lánggal annyi óráig hagyjuk párolódni, ahány kilós volt
a pulyka. Ezután a fóliát levesszük, a maradék margarinnal megkenjük a
pecsenyét és szép ropogósra sütjük.
Párolt zöldséggel és gyümölcssalátával
is tálalhatjuk.
KARAJ ROSTON SZÍNES KÖRETTEL
Hozzávalók 1 személyre: 1 szelet
sertéskaraj, 2 közepes szem burgonya, 1 piros húsú paprika, 1 póréhagyma,
néhány szál petrezselyem, 3 dkg vaj, olaj, só, bors, vegeta.
A karajt sóval és borssal
bedörzsöljük. A rostsütőt bekenjük olajjal, ráhelyezzük a húst, és mindkét
oldalon ropogós pirosra sütjük A körethez a burgonyát héjában, sós vízben
megfőzzük. majd meghámozzuk, és kockára vágjuk. A póréhagyma középső, világoszöld
részét karikára vágjuk (a fehér és a sötétzöld részből levest főzhetünk), a
megtisztított piros húsú paprikát csíkokra metéljük. A vajon üvegesre pároljuk
a pórét, hozzáadjuk a paprikát is. Sóval, borssal és vegetával ízesítjük, majd
fedő alatt 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyát, az apróra vágott
petrezselymet és összemelegítjük.
Energia: 440 kcal (1861 kJ)
Szénhidrát: 51 g
Zsír: 11 g
Koleszterin: 183 mg/adag
KARALÁBÉ SONKÁS BUNDÁBAN
4 közepes karalábé, 1 tojás, 2 dl tej,
10 dkg sonka megdarálva, liszt, só, bors, olaj
A karalábét megtisztítjuk, ujjnyi
vastag karikákra szeljük, és enyhén sózott vízben félpuhára pároljuk. Tojással,
liszttel, tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk, sóval, borssal fűszerezzük,
majd belekeverjük a darált sonkát. A karalábékarikákat lapátkanállal kiszedjük
a főzővízből, és lecsöpögtetjük. Mindegyiket lisztbe forgatjuk, majd a sonkás
masszába. Forró olajba tesszük, egy evőkanálnyi masszát még rákanalazhatunk, és
mindkét oldalát megsütjük. Tetszőleges körettel vagy főzelékkel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 55 perc
Jó tanács: A karalábé főzővizét
felhasználhatjuk zöldségleves készítéséhez.
KARALÁBÉLEPÉNYKÉK
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
karalábé, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 3 evőkanál HERA
főzőmargarin.
A megtisztított karalábét finomra
reszeljük. Tálba tesszük, ráütjük a tojást, és annyi liszttel keverjük össze,
hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk. Sóval és borssal erősen megfűszerezzük.
Serpenyőben 3 evőkanál HERA főzőmargarint olvasztunk, és 1-1 evőkanálnyi
karalábémasszát halmozunk bele. Elsimítjuk, és a lepénykék mindkét oldalát
ropogósra sütjük.
Fokhagymás-petrezselymes tejföllel
vagy tartármártással tálaljuk, de teltétnek is adhatjuk főzelékhez.
Energia: 235 kcal (994 kJ)
Szénhidrát: 17 g
Zsír: 21 g
Koleszterin: 68 mg/adag
KARALÁBÉLEVES
Egy nagy karalábét vékony hasábokra
vágunk. Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk a forró olajon, majd
belekeverjük a pirospaprikát. Ezután rátesszük a karalábét, felöntjük kb. 8 dl
vízzel. Hozzáteszünk egy leveskockát, majd felrakjuk főni. 2 dl tejfölben
elkeverünk egy kanál lisztet, majd a forrásban levő levesbe öntjük. Sóval, cukorral
ízesítjük, majd beleszórjuk a petrezselymet.
KARALÁBÉS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb,
konyhakész csirke, 2 nagyobb fej zsenge karalábé, 1 dl tejföl, 10 dkg HERA
főzőmargarin, 1 evőkanál liszt, só, 1 csokor petrezselyem.
A csirkét megmossuk, feldaraboljuk,
besózzuk, és lábosba fektetjük. Hozzáadjuk a HERA főzőmargarint, és fedő alatt
20 percig pároljuk. Beletesszük a megtisztított, apró kockákra vágott karalábét
és az ugyancsak apróra vágott petrezselymet. Összepároljuk, majd a liszttel
elkevert tejföllel behabarjuk.
Energia: 390 kcal (1632 kJ)
Szénhidrát: 9 g
Zsír: 31 g
Koleszterin: 262 mg/adag
KARAMELLÁS ALMATORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 60 dkg alma,
1 citrom leve, 3 tojás, 27,5 kg cukor, 1,5 dl olaj, 17,5 dkg liszt, 1 ½
teáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaníliaízű pudingpor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál
sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál porcukor
Elkészítés: Az almát meghámozzuk,
négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük. A cikkeket felszeleteljük, majd néhány
csepp citromlével megöntözzük. A tojásokat 18 dkg cukorral habosra verjük, majd
fokozatosan hozzákeverjük az olajat. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a
pudingporral, majd beleszitáljuk a tojásos masszába. A vajat megolvasztjuk. Egy
másik lábosban a maradék cukrot világos színűre karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat,
és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad. A karamellt sütőpapírral kibélelt, 26
cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük. Körben szépen elrendezzük rajta az
almaszeleteket, majd egyenletesen elosztjuk rajta a tésztát, és elsimítjuk.
Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig
sütjük. A tortát kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk. Rácsra borítva,
óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A baracklekvárt felmelegítjük, szitán
átpasszírozzuk, és megkenjük vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve
tálaljuk.
Elkészítési idő 1 ½ óra, szeletenként
1090 joule-t (260 kalóriát) tartalmaz.
KARAMELL-KÖLTEMÉNY
Hozzávalók: 1 cs. vanília fagylaltpor,
4 dl tej, 40 dkg málna, 1 dl tejszín, 25 dkg cukor, 5 dkg vaj
A cukrot karamellírózzuk, majd
felengedjük a tejszínnel és hozzákeverjük a vajat. A tejet a fagylaltporral
összekeverjük és felverjük, majd a mélyhűtőben megfagyasztjuk. Málnaszemeket
teszünk a pohár aljára, vanília fagylaltgombócokat rakunk rá és karamellaöntettel
locsoljuk meg.
KARAMELLPUDING
Hozzávalók 6-8 személyre:
Karamell: 100 g cukor, 0,6 dl víz
Puding: 3 nagy tojás, 6,25 dl tej, 65
g cukor 1 késhegynyi fahéj, csipetnyi őrölt szegfűszeg 5 ml vaníliaaroma
A sütőt 160 °C-ra melegítjük elő.
Elkészítjük a karamellt, közepes hőmérsékleten a vízben kavargatva feloldjuk a
cukrot, és addig főzzük, amíg sötétbarna lesz. A karamellt lapos szélű, 20 cm
átmérőjű sütőformába öntjük, melynek az oldalát beolajozzuk. A pudinghoz a
felvert tojásokat fakanállal óvatosan összekeverjük a tejjel, majd a többi hozzávalóval,
s a karamellre öntjük. A sütőformát tepsibe állítjuk, melybe ujjnyi víz áll.
Addig sütjük (kb. 35 perc), amíg a puding megköt. Kiemeljük a vízből, és
hagyjuk kihűlni. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítva kínáljuk.
Jó tudni: Ez az eredetileg spanyol
recept mára az egyik legkedveltebb mexikói édesség lett.
KARFIOL LENGYELESEN
Hozzávalók 4 személyre: 1 szép nagy
fej karfiol, 3 kemény tojás, 5 dkg vaj, 1 csomó petrezselyem, 1 dl tej,
zsemlemorzsa, só.
Ezt a salátaként fogyasztott ételt
készíthetjük zsemlemorzsával és anélkül is. A karfiolt fél órán át annyi sós
vízben áztatjuk, amennyi éppen ellepi, majd a tejet hozzáöntve, kb. 20 percig
főzzük, hogy a rózsák ne essenek szét. A főtt tojásokat apróra vágjuk, a petrezselymet
finomra metéljük. A morzsát vajban megpirítjuk. A tálba tett karfiolt előbb morzsával,
majd az apróra vágott tojással és petrezselyemmel megszórjuk.
KARFIOL-BROKKOLI SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 500 g karfiol,
500 g brokkoli, só, 20 szem bors, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej
hagyma, 1 friss vagy marinált piros húsú paprika, 8-10 olajos ringli, 40 g
póréhagyma, 6 ek. borecet/citromlé
2,5 liter vizet felforralunk 1 kk.
sóval, a borssal, a babérlevéllel, a fokhagymával és a hagymával, beledobjuk a
karfiolt, 10 percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, rögtön hideg vízbe
tesszük, aztán ugyanígy járunk el a brokkolival is (de csak 5 percig főzzük!).
Mélyebb tálba tesszük, megszórjuk a csíkokra vágott paprikával, a
lecsepegtetett ringlivel és a felkarikázott poréval. A borecetben olvadásig
keverünk 1 csapott mk. sót, apránként hozzáadunk 3 evőkanálnyit a rigli
olajából, ízlés szerint frissen őrölt borsot és 1 dl főzőlét, megöntözzük vele
a salátát, fóliával betakarjuk, és fogyasztás előtt 1 órát pihentetjük.
Tálaláskor a tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel vagy snidlinggel.
Változat: ha meleg köretnek szánjuk, a
salátaöntet helyett sajtos-szerecsendiós besamellel (50 g vaj/margarin, 50 g
liszt, 5 dl tej, 50 g reszelt sajt) bevonva megsütjük a sütőben.
Elkészítési idő: 40 perc,
1 adag: 669 kJ/160 kcal,
KARFIOLKRÉMLEVES
Különlegesen finom a karfiolkrémleves.
Kb. 75 deka karfiolt rózsáira szedünk, megmossuk, majd annyi vízzel öntjük le,
hogy ellepje. 1-1 szál sárga- és fehérrépát meg egy húsleveskockát rakunk bele,
és lefedve kis lángon puhára főzzük. Utána szűrőlapáttal néhány karfiolfejet
kiszedünk, a többit a zöldséggel együtt turmixoljuk. A lábasba visszaöntve két
deci tejszínnel meg annyi vízzel öntjük fel, hogy másfél liternyi legyen, sóval,
őrölt fehér borssal ízesítjük, és 1-2 percig forraljuk, majd a félretett
karfiolrózsákat belerakjuk. Egy csokor összevagdalt petrezselymet meg négy deka
vajat is dobunk bele, de a lángot azonnal elzárjuk. Amikor a vaj elolvadt már
tálalhatjuk is.
KARFIOLLEVES
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 tojás, 3 dkg margarin, 2 dkg
liszt, petrezselyem só
A megmosott karfiolt rózsáira szedjük,
sós vízben puhára főzzük. A szárát törjük át szitán és keverjük a levesbe. A
margarinon a lisztet megpirítjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az apróra vágott
petrezselymet, és a levesbe öntjük. A levest még egyszer felforraljuk. Aki
szereti, tejfölt is tehet a levesbe.
KARFIOLOS BROKKOLI
Hozzávalók: 80 dkg karfiol, 40 dkg
brokkoli, 2 citrom, 2 mk. szódabikarbóna, 2 tojás, 6-8 zsályalevél, 1 kis ág
rozmaring, 1 csok. petrezselyem, 6 ek. olaj, só, bors, 1 paradicsom a
díszítéshez
A brokkolit és a karfiolt rózsákra
szedjük, majd megfőzzük (a vízbe teszünk fél-fél citromot és 1-1 mk.
szódabikarbónát). Egy lapos tálba rakjuk a karfiolrózsákat (a fejek kifelé állnak),
majd a brokkolirózsákat is ugyanígy. Végül a maradék karfiol következik. A
másik citrom levét az olajhoz szűrjük. A kemény tojásokat a citromhéjjal és a
fűszerekkel finomra vágjuk, az olajhoz keverjük, sózzuk, borsozzuk, végül
meglocsoljuk vele a salátát.
KARFIOLOS CSIRKEMELL
Igazi ünnepi húsétel a karfiolos
csirkemell. Két nagy csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk (a bőr és a csont a
levesbe kerülhet), és a húsát nyolc szeletre vágva szójamártással vagy sóval
kissé bedörzsöljük. 60 deka karfiolt rózsáira szedünk, annyi szós vízben, hogy
ellepje, puhára főzzük. A hússzeletek mindkét oldalát öt deka vajon átsütjük,
majd mindig csak egy kevés karfiol főzővízzel felöntve puhára pároljuk. A végén
a zsírjára sütjük, és a levével együtt egy tűzálló tál aljára fektetjük. A
leszűrt karfiolrózsákat köré rakjuk. Két deka vajat felolvasztunk, két evőkanál
liszttel megszórjuk, majd két deci karfiol főzővízzel felöntve, kevergetve
mártássá főzzük. Langyosra hűtjük, és két tojás sárgájával meg habbá vert
fehérjével összekeverjük. Ha kell, utánasózzuk, és csipetnyi szerecsendióval
ízesítjük. A karfiolos húsra simítjuk, a tetejére egy kevés sajtot reszelünk,
és a fonó sütőbe tolva szép pirosra sütjük.
KARFIOLOS SPAGETTI
Egy fej karfiolt rózsáira szedünk, és
sós vízben félpuhára főzzük. Olajon felkarikázott újhagymát fonnyasztunk, majd
hozzáadjuk a leszűrt karfiolt, 25 dkg felkockázott sonkát, és 20 dkg hámozott,
darabolt paradicsomot. Bazsalikommal, petrezselyemzölddel, tört fokhagymával,
sóval, borssal fűszerezzük, és néhány percig együtt pároljuk. A spagettit a
karfiol főzővizében megfőzzük, leszűrjük, adagonként megrakjuk paradicsomos
karfiollal. A tányért arcszerűen díszítjük, salátalevél a haja, paprikaszelet a
füle, szája, olajbogyó a szeme.
KARFIOLPAPRIKÁS
Hozzávalók: 0.5 dl olaj, 12 dkg
v.hagyma, 80 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, pirospaprika, só
A hagymát olajon aranysárgára
pirítjuk, megszórjuk paprikával, kevés vizet öntünk hozzá, beletesszük a
rózsáira szedett karfiolt, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Amikor a karfiol
megpuhult, tejfölös habarással sűrítjük, és 2-3 percig forraljuk. Galuskával
tálaljuk.
KARFIOLPUDING PARADICSOMMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 2 közepes fej karfiol, 600
g darált sertéshús, 120 g rizs, 1 dl tejföl, ½ 1 paradicsompüré, citromhéj, só,
bors, rozmaring petrezselyem, borsikafű
A karfiolt rózsáira szedve sós vízben
csaknem puhára főzzük. Egy pudingformát vagy mázas lábast kivajazunk, és
zsemlemorzsával meghintünk. A szélét körülrakjuk a karfiolrózsákkal úgy, hogy
rózsáikkal kifelé álljanak, és középen üreg maradjon, melybe az alábbi
tölteléket tesszük: a darált hús a megpárolt rizzsel, sóval, borssal, apróra
vágott petrezselyemmel, szárított rozmaringgal és csipet borsikafűvel
összegyúrjuk. A tetejét tejföllel meglocsoljuk, és 1 ½ órát gőzben főzzük.
Tálra borítva paradicsommártással tálaljuk, amelyhez világos rántást készítünk,
erre öntjük a paradicsompürét, kevés hideg vízzel és csontlével felengedjük,
ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, citromhéjjal ízesítjük.
KARIBI ÁLOM
Hozzávalók 4 személyre: 4 gombóc
vaníliafagylalt, 4 gombóc csokoládéfagylalt, 10 dkg sárgabaracklekvár, 10 dkg
eper, 10 dkg málna, 2 dl tejszín, 4 evőkanál jamaikai rum, kakaópor, cukor.
A gyümölcsöket megtisztítjuk, 4 szem
epret félreteszünk, a többit félbe vagy negyedbe vágjuk, és a málnával együtt
tálba tesszük. Meghintjük porcukorral, felöntjük a rummal és 1 órát marináljuk.
A tejszínt ízlés szerinti cukorral kemény habbá verjük. Üvegpoharakba nyomunk
1-1 gombóc csokoládéfagylaltot, rákanalazzuk a rumos gyümölcs felét és befedjük
tejszínhabbal. Leöntjük a hígított baracklekvárral, rányomjuk a vaníliafagylaltot
és leöntjük a maradék gyümölccsel. A tetejére tejszínhab kerül, közepébe a
félretett eperszemeket nyomjuk. Kakaóporral meghintve és ízlés szerint díszítve
kínáljuk.
Energia: 502 kcal (2123 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 19 g
Koleszterin: 78 mg/adag
KARIBI KUKORICALEVES
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg
sertéscomb, 4-6 cső kukorica vagy 1 doboz konzerv kukorica, 4 gerezd fokhagyma,
1-2 paradicsom, 1 zöldpaprika 1 babérlevél, 1 vörös hagyma, csipetnyi sáfrány,
1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só.
A finomra vágott hagymát a zsiradékon
megpirítjuk, közben hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát. Beletesszük a kockára
vágott húst, a kimagozott és felszeletelt paprikát, a cikkekre vágott
paradicsomot, a babérlevelet és a sáfrányt, és az egészet még közepes lángon
5-6 percig pirítsuk, öntsük fel egy liter meleg vízzel, sózzuk meg, és fedő
alatt pároljuk. A kukoricát attól függően tegyük a levesbe, hogy milyet
használunk. Ha a csőről frissen szedjük le, vagy mélyhűtött állapotban
tároljuk, a hús készre főzése előtt tíz perccel tegyük a húshoz. A konzerv
kukoricát csak akkor öntsük a levesbe, ha a hús már teljesen megpuhult, s
együtt még egyszer felforraljuk. A karibi konyha levese nem olyan, mint a
miénk, csak annyi lével készül, hogy a belevalókat éppen hogy elfedje, Mint az
előző salátát, ezt is készíthetjük jó csípősre is.
KARIBI MEGLEPETÉS
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb,
25 dkg rizs, 2 narancs, ½ doboz ananászkonzerv (darabolt), 1 fej hagyma, 5 dkg
mazsola, 1 dl paradicsom ivólé, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg margarin, olaj, só,
citromlé, sáfrány, rum.
A csirkecombokat sóval, citromlével és
zúzott fokhagymával bedörzsöljük, majd egy órára hűtőszekrénybe tesszük. Forró
olajon minden oldalról ropogós pirosra sütjük. Olajon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a rizst, a sáfrányt, megsózzuk, felöntjük
kétszeres mennyiségű vízzel és fedő alatt puhára főzzük.
Margarinon átfuttatjuk a
lecsöpögtetett darabolt ananászt, hozzáadjuk az előzetesen rumba áztatott
mazsolát, majd felöntjük a paradicsomlével. Kb. 5 percig főzzük. Kivajazott
tűzálló tálba simítjuk a sáfrányos rizst, ráfektetjük a csirkecombokat és
leöntjük az ananászos-mazsolás paradicsommártással. A tál szélét körülrakjuk a
meghámozott, karikára vágott naranccsal és a sütőben átmelegítjük.
Energia: 725 kcal (3033 kJ)
Szénhidrát: 74 g
Zsír: 24 g
Koleszterin: 146 mg/adag
KÁROLY KÖRTÉJE
Hozzávalók 4 személyre: 2 körte, 4
vékony szelet húsos füstölt szalonna, 10 dkg márványsajt, 1 kis fej
vöröshagyma. néhány salátalevél, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 evőkanál olaj, só,
fehér bors
Elkészítés:
A megtisztított vöröshagymát apróra
felkockázzuk. A tárkonyecetet kikeverjük az olajjal. Sóval, fehér borssal
ízesítjük, majd hozzáadjuk a hagymakockát. A páclevet a megmosott salátára
öntjük, és állni hagyjuk. A meghámozott és megmosott körtéket félbevágjuk. A
magházat kiemeljük, a gyümölcs húsát legyezőszerűen bevagdossuk. Rámorzsoljuk a
márványsajtot, és előmelegített grillsütőben addig sütjük. míg a sajt megolvad.
A húsos füstölt szalonnát nagyobb darabokra vágjuk, majd zsírját serpenyőben
kiolvasztjuk. A salátát kistányérokba osztjuk. Melléhelyezzük a sajtos körtét,
és rászórjuk a szalonnapörcöt.
Elkészítési idő kb. 15 perc,
adagonként 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
KAROTTALEVES PARADICSOMMAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sárgarépa, 1 doboz (850 ml) hámozott paradicsom, 7 dkg húsos füstölt szalonna,
1 fej vöröshagyma, 2,5 dl tyúkhúsleves, 2 evőkanál vodka, 1 dl tejföl, 1
babérlevél, só, fehér bors, csipetnyi cukor, néhány bazsalikomlevél
Elkészítés: A sárgarépát lekapargatjuk
és megmossuk. 1 szálat felkarikázunk, a többit feldaraboljuk. A kockákra vágott
szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk, a pörcöt kivesszük. A visszamaradt
zsiradékon üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt
sárgarépát, és 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot a levével együtt és
a babérlevelet, majd 20 percig pároljuk. A zöldségerőlevest felforraljuk, és a
sárgarépa-karikákat 5 percig pároljuk. A babérlevelet eltávolítjuk, a
paradicsomot összeturmixoljuk. Felöntjük a levessel, és beletesszük a
szalonnapörcöt. Sóval, fehér borssal és ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük.
Belekeverjük a vodkát, és tányérokba merjük. A levest 1-1 evőkanál tejföllel és
a csíkokra metélt bazsalikomlevelekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 35 perc,
adagonként kb. 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
KASSAI SZELET
Négy vastag, kicsontozott
karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Gyengén kiveregetjük, és
kívül-belül megsózzuk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk, apróra
vágott petrezselyemmel meghintjük. A tojást kevés tejjel felverjük, sózzuk, és
a borsora öntjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. A borsos
rántottával megtöltjük a húsokat, és a nyílást összetűzzük. Lisztbe, tojásba és
morzsába forgatva bő, forró olajban kisütjük.
KASZÁSLEVES
A megfőzött, húsvéti sonka félretett
levét használjuk föl ehhez a leveshez. A léből annyit forralunk föl, amennyi
levest akarunk. Tanácsos mindenekelőtt lezsírozni a lét, és ha túl sós, vízzel
felhígítani. Négy személyre számítva két deci tejfölt elhabarunk egy kevés
liszttel, ízlés szerint babérlevéllel, citromlével ízesítjük, és még egyszer
átforraljuk. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
KÁVÉKOKTÉL ÁLMOSAKNAK
Füles üvegpohárba öntsünk két cent
konyakot, és keverjünk hozzá, egy adag forró kávét, meg 2 kockacukrot. Amikor a
cukor elolvad, nyomjunk tejszínhabot a tetejére, és szórjuk meg kakaóporral.
Kiskanállal szervírozzuk.
KÁVÉS MARHATOKÁNY
60 dkg marhahús, 1 fej vöröshagyma, 5
dkg kávé, 5 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt,
½ dl konyak
A színhúst vékony csíkokra, a
vöröshagymát finomra vágom. A kávéból legalább 3 dl úgynevezett hosszúkávét
főzök. A hagymát olajban megpirítom hozzáadom a húst, sóval, borssal tört
fokhagymával fűszerezem. Egy deci vizet és 2 deci kávét öntök alá, és fedő
alatt puhára párolom, miközben az elpárolgott levet apránként kávéval pótolom.
Amikor a hús megpuhult, a tejszínben elkeverem a lisztet, és besűrítem vele a
tokányt. Jól kiforralom, és konyakkal ízesítem. Párolt rizzsel vagy sós
burgonyával tálalom.
KAVIÁROS SÜLT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
burgonya, 5 dkg vaj, 8 dkg kaviár, 3-4 evőkanál tejszín, l evőkanál tejföl, só,
őrölt bors.
Kicsit macerás étel, de egy jó
társaság kedvéért érdemes megcsinálni. A jól megmosott, kefével is
megtisztított burgonyákat héjában megsütjük. Ha megsült, hüvelykujjnyi vastag
szeletekre vágjuk. Mindegyik karika közepébe mélyedést vájunk, a kiszedett
burgonyát forró vajjal - tűz fölött - összekeverjük, sóval, borssal
fűszerezzük, egy-egy kanállal visszateszünk belőle minden mélyedésbe, egy
teáskanállal ezekbe is mélyedést nyomunk, ezekbe tesszük a jól lehűtött
kaviárt. Meglocsoljuk a tejföllel elkevert tejszínnel, s lehetőleg addig
tálaljuk, amíg a burgonya még meleg. Meglepő ízegyüttest kapunk.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING
½ 1 tej, 1 csomag vaníliás pudingpor,
3-4 evőkanál cukor, 6 szem felezett sárgabarackbefőtt, 4 szem tisztított
mandula, 1 kis csomag (10 g) zselatin, 1 dl befőttlé, 3 evőkanál barackpálinka
vagy néhány csepp aroma, 10 dkg sárgabaracklekvár
4 kis pudingformát vagy bögrét hideg
vízzel kiöblítünk, és hűtőben jól lehűtünk. A zselatint összekeverjük a
befőttlé harmadával, és kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy kissé megduzzadjon.
Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét, és folyamatosan kevergetve
felmelegítjük, amíg a zselatin teljesen felolvad. Ha már kissé kihűlt,
hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát, és vékony réteget
öntünk a hideg formákba. Ha lehűlt és megkötött, ráhelyezzük a fél barackokat,
mindegyik közepében egy mandulaszemmel, óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék
gyümölcskocsonyát, és hűtőbe tesszük. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot,
majd apránként a hideg tejet, hogy csomómentes legyen, és folyamatosan
kevergetve sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, a két fél barackot pici kockákra
vágjuk. Majd összekeverjük a pudinggal, és megtöltjük vele a formákat.
Hűtőszekrényben dermesztjük. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára, a
tartalmát desszerttányérra borítjuk. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk,
pálinkával vagy aromával ízesítjük, és a puding köré öntjük.
Elkészítési idő: Kb. 40 perc
Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett
aromával készítsük.
KEFIRES SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 2 dl kefir, 4 dl cukor, 6
dl liszt, 4 tojás, 2 dl olaj, 1 cs. sütőpor, (A kefir poharát használjuk
mérceként)
A hozzávalókat jól összekeverjük,
tepsibe öntjük és a tetejét megszórjuk lisztezett gyümölccsel (ez lehet akár
mélyhűtött, akár befőtt is). Előmelegített sütőben sütjük, porcukorral
meghintve kínáljuk.
KEFIRES-DIÓS CÉKLASALÁTA
1 cékla, 10 dkg durvára vágott dió, 2
dl kefir, őrölt kömény, reszelt torma, cukor, 1 alma
A céklát alaposan megmossuk, kefével
is megsúroljuk, majd annyi vízben, amennyi ellepi, kb. két órán keresztül
főzzük. Ha kellően megpuhul, a levét leöntjük, és fedő alatt, saját gőzében pár
percig puhítjuk. Még melegen meghámozzuk, és úgynevezett céklavágó késsel
(hullámos felületű lesz tőle a cékla) apróbb darabokra vágjuk. A kefirt
köménnyel, reszelt tormával, kevés cukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk a
kihűlt céklát. A tetejét megszórjuk dióval, s almaszeletekkel díszítve
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Jó tanács: Főtt vagy sült húsok mellé
is kínálhatjuk, de hidegtálon is jól mutat.
KELBEN PÁROLT CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes
nagyságú csirkemell (nagyjából 1 kg), 1 kg kelkáposzta, 20 dkg húsos kolozsvári
szalonna, 15 dkg gyulai kolbász, 30 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej hagyma, 5 dl
csirkehúsleves (lehet leveskockából is), 1 kis csomó petrezselyem, őrölt bors,
1-2 mokkáskanál majoránna, 1 szegfűszeg, 3 evőkanál olaj, só.
A lebőrözött csirkemelleket sóval,
borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalon hirtelen átsütjük. Mellé
tesszük egészben a szalonnát, s 2-3 kanál levest adva hozzá, fedő alatt félig
megpároljuk. Közben egészben néhány percig főzzük a kelkáposztát, s ha kihűlt,
leveleire szedjük. A visszamaradt pecsenyelét magas falú tepsibe vagy tűzálló
tálba öntjük, hogy az alját mindenütt egyenletesen elfedje. A
kelkáposztalevelek felével kibéleljük a tepsit, ráfektetjük a csirkemelleket,
mellé teszzük a szalonnát, és ugyancsak egészben a kolbászt, a megtisztított és
hasábra vágott zöldségeket, az egész hagymát, amelybe beleszúrtuk a
szegfűszeget. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük. A kelkáposzta másik
felével az egészet beborítjuk, ezt is fűszerezzük, ráöntjük a húslevest és
lefedve, sütőben puhára pároljuk. Ha kész, a hagymát a szegfűszeggel együtt
kidobjuk. Tálalásnál a tányérra előbb kelkáposztát teszünk, arra csirkemellet, melléje
pedig a zöldséget, a vékonyan felszeletelt szalonnát és kolbászt. A tetejét
meghintjük vágott petrezselyemmel.
KELBIMBÓKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej
vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 2 ek. olaj, 500 g kelbimbó, 7.5 dl
zöldségleves (kockából), 1 dl tejföl, só, bors, citromlé, pirított, szeletelt
mandula
Az apróra vágott vöröshagymát és a
felkockázott fél paprikát az olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kelbimbót,
mellyel 2 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldséglevest, és 15 percig főzzük.
Kiveszünk belőle 8 kelbimbót, ezeket félbevágjuk és félretesszük a tálalásig. A
levest pürésítjük, majd a tűzre visszatéve belekeverjük a tejfölt, sózzuk,
borsozzuk, és citromlével ízesítjük. Közben kevés olajon megfuttatjuk a
felkockázott maradék paprikát, ezt a pirított mandulával, és a félbevágott
kelbimbókkal együtt szórjuk a tányérokba mert leves tetejére.
Ötlet: kezdő háziasszonyok is
nyugodtan hozzáfoghatnak ennek a levesnek az elkészítéséhez, nem tudnak
hibázni.
KELBIMBÓS KACSAMELL
Hozzávalók 4 személyre: 2 kicsontozott
pecsenyekacsamell (600 g), só, bors, 1 csapott kk. őrölt gyömbér, 3 ek. olaj, 1
ek. csipkebogyólekvár, 2,5 dl száraz, testes vörösbor, 1 ek. ételkeményítő
A körethez: 600 g kelbimbó, só, 30 g vaj/margarin, 2 gerezd
fokhagyma
A 4 fél mellen a bőrt
bekockázzuk-vagdossuk, meghintjük sóval, borssal, őrölt gyömbérrel. Az olajat
felforrósítjuk, bőrös oldalukkal lefelé beletesszük a fél melleket, 15 perc
múlva megfordítjuk és további 5 percig sütjük. Áttesszük őket egy tiszta edénybe,
alufóliával betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét lezsírozzuk, hozzáadjuk a
lekvárt és 2 dl bort, erős tűzön a felére beforraljuk, majd hozzáadjuk a
maradék borban simára elkevert ételkeményítőt, egy csipet sót, ízlés szerint
frissen őrölt borsot, és éppen csak felforraljuk. A fél melleket kissé
rézsútosan felszeleteljük, legyezőszerűen tálra rendezzük, aláöntjük a forró
mártást. Fokhagymás vajban átforrósított, párolt kelbimbóval, friss vagy
marinált paprikacsíkokkal vidámítva kínáljuk. Burgonyakrokett, burgonyapüré
illik hozzá.
Elkészítési idő: 35 perc,
1 adag: 3438 kJ/824 kcal,
KELBIMBÓVAL SÜLT CSIRKECOMB
4 csirkecomb, 80 dkg kelbimbó a só,
ételízesítő, 15 dkg reszelt sajt
A megmosott csirkecombokat sóval,
ételízesítővel megszórjuk, belerakjuk egy jénaiba, és fél deci vizet öntünk
alá. Az edényt alufóliával jól letakarjuk, és előmelegített sütőben a húst
puhára pároljuk. A fagyasztott kelbimbót kiolvasztjuk. Amikor a hús megpuhul,
levesszük a fóliát, megforgatjuk a combokat, körberakjuk a lecsurgatott
kelbimbóval, és még kb. negyed óráig sütjük, hogy a hús szép piros legyen.
Akkor megszórjuk reszelt sajttal, és ráolvasztjuk. Melegen tálaljuk,
rizsköretet adhatunk mellé.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: Ha nem fagyasztott
kelbimbóval készítjük, főzzük elő, vagy pároljuk rövid ideig a csirkével együtt
fólia alatt.
KELJFELJANCSI
Négy félbevágott, nagy őszibarackot
(kompót) alaposan lecsöpögtetünk. 15 dkg túrót összekeverünk 1 apróra vágott
őszibarackkal, ½ evőkanál tejföllel, 1 csomó vaníliás cukorral, és ízlés
szerint mézzel. Hozzákeverünk egy kevés piskótamorzsát vagy zsemlemorzsát, hogy
a töltelék ne legyen folyós. 10 percig pihentetjük, hogy a morzsa megduzzadjon.
Az őszibarackokat kis tányérra tesszük, megtöltjük túrókrémmel, hogy szép gömbformát
kapjon. A fejének fehér vagy sárga marcipánból gömböcskét formázunk, és színes
cukorkákkal rakjuk ki a szemétszáját. Hajat, kalapot, és nyakkendőt is készíthetünk
neki színes marcipánból.
KELKÁPOSZTA, SÜTŐBEN
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej (kb. 1 kg)
kelkáposzta, 1 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 10 dkg
reszelt sajt, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 (2 teáscsésze rizs, 1 csomó
petrezselyem, 2 dl tejföl, 2 tojás, só, bors, majoránna.
A megmosott és leveleire szedett
kelkáposztát enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd a leveleket őrölt
borssal, majoránnával fűszerezzük. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk,
megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát, a
finomra metélt petrezselymet, végül a paradicsompürét. A rizst megfőzzük.
Olajjal kikent tepsiben vagy tűzálló tálban lerakunk egy réteg
kelkáposztalevelet. megkenjük a pirított szalonnás. hagymás paradicsompürével,
rizst teszünk rá és megszórjuk sajttal. Erre újabb réteg kelkáposzta, püré,
rizs és sajt kerül, a tetejére pedig újra kelkáposzta. Végül az egészet nyakon
öntjük a tojással és a maradék sajttal összekevert tejföllel és forró sütőben
aranysárgára sütjük.
KELKÁPOSZTA-FŐZELÉK
Hozzávalók: 1.5 kg kelkáposzta, 5 dkg
margarin, 5 dkg liszt, fokhagyma, köménymag, bors, paprika, só, fél kg burgonya
A megtisztított kelkáposztát kockákra
daraboljuk, majd leforrázzuk. Csontlébe tesszük, köménymagot szórunk bele és
megsózzuk. Amikor a káposzta félig megpuhult, apróra vágott burgonyát teszünk
hozzá, puhulásig főzzük. A főzeléket berántjuk, borssal ízesítjük.
KELKÁPOSZTAHENGER
Hozzávalók 4 személyre: 1 kelkáposzta
nagyobb levelei, 50 dkg darált hús (lehetőleg borjú), 20 dkg füstölt szalonna,
1 hagyma, 1 csomó petrezselyem, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 4 tojás, őrölt bors,
só.
A kelkáposztaleveleket leforrázzuk, s
egy konyharuhára egy sorban egymás mellé rakjuk úgy, hogy a széleik egymásra
érjenek. A felkockázott szalonnát kisütjük. megpirítjuk rajta az apróra vágott
hagymát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a finomra metélt petrezselymet és
a húst, s addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Kihűtve hozzákeverjük a
zsemlemorzsát, a tojások sárgáját és habbá vert fehérjét, sózzuk, borsozzuk. A
töltelék felét rákenjük a konyharuhára rakott levelekre, erre megint töltelék,
majd újra kelkáposzta kerül. Végül az egészet feltekerjük, a végeit
visszahajtjuk és spárgával, mint a kötözött sonkát, összekötjük. Lobogva forró,
enyhén sós vízben kb. 45 perc alatt megfőzzük. A vízből kivéve leszedjük róla a
spárgát, a konyharuhát. és a kelkáposztahengert kétujjnyi szeletekre vágjuk,
tálra rendezzük. Olvasztott vajjal meglocsolva, reszelt sajttal megszórva,
forrón tálaljuk, de adhatjuk gombamártással is.
KENYÉR TOJÁSTÖLTELÉKKEL
Egy félkilós kenyérnek mindkét végét
levágjuk, a belsejét kiszedjük. 8 kemény tojás fehérjét lereszeljük, a sárgáját
összetörjük és elkeverjük 100 g vajjal. A kenyérbelet összetörjük, hozzáadunk 2
dl tejfölt, a tojásfehérjéket és sárgákat, 1 ek. ételízesítőt, 3-4 gerezd
összezúzott fokhagymát, pici kakukkfüvet, 1 csomó apróra vágott újhagymát. Jól
összedolgozzuk és megtöltjük vele a kenyeret. Ujjnyi széles szeletekre vágjuk.
KENYÉRBEN SÜLT SONKA
Hozzávalók: 30 dkg parasztsonka, 4
kemény tojás, a tésztához: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 ek. olaj, 3 dl víz,
só,
A kenéshez: 1 tojás, 1 tojássárgája
A tészta hozzávalóit jól
összedolgozzuk, a végén adjuk hozzá fokozatosan az olajat, majd kb. 30 percig
kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, kinyújtjuk, és 8 db kockára vágjuk. Négybe sonkát
teszünk, négybe pedig főtt tojást. A tésztát rá hajtjuk, összenyomkodjuk, és
úgy helyezzük a tepsibe, hogy az összehajtogatott szélek alulra kerüljenek. Bekenjük
tojással, meleg helyen kelesztjük, míg a tojás megszárad a tetején. Ezután még
egyszer átkenjük tojással és 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
A cipók tetejét bekenés után
díszíthetjük tökmaggal vagy szezámmaggal.
KENYÉRMÁRTÁS
Hozzávalók: 2 szem szegfűszeg 1
közepes fej vöröshagyma, 2 dl tej, 1 babérlevél, 50 g összemorzsolt friss
kenyérbél, 0,5 1 tejszín.
A szegfűszeget a hagymába szúrjuk,
serpenyőbe tesszük, leöntjük a tejjel, belerakjuk a babérlevelet. Felforraljuk,
majd a tűzről levéve 10 percig állni hagyjuk. Utána a hagymát és a babérlevelet
kidobjuk. A kenyérbelet a tejbe keverjük és fűszerezzük. Lefedve kis lángon 10
percig főzzük, időnként megkeverjük. Végül a tejszínt is hozzáadjuk, úgy
tálaljuk. Kínálhatjuk sült szárnyasokhoz.
KENYÉRPUDING KOMPÓTTAL
Hozzávalók 4 személyre: A pudinghoz:
20 dkg fehér kenyér, 2 dl tej, 2 tojás, 6 dkg cukor, 3 evőkanál darált dió, 6
dkg vaj vagy margarin, 3 evőkanál mazsola, ½ citrom reszelt héja, csipetnyi só,
a forma kikenéshez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa, folpack
A kompóthoz: 1 kis üveg (370 ml)
egresbefőtt, 1 kis üveg (370 ml) meggybefőtt, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A kétféle befőttet
összeöntjük, levét - ízlés szerint - vaníliás cukorral ízesítjük. A mazsolát
megtisztítjuk, megmossuk, és meleg vízbe áztatjuk. A kenyeret kockákra vágjuk,
és tejjel felöntjük. A vajat vagy a margarint a cukorral és a tojással habosra
keverjük. Hozzáadjuk a darált diót, a reszelt citromhéjat, és beleszórunk kevés
sót. A beáztatott kenyeret, és a lecsöpögtetett mazsolát a krémbe vegyítjük.
Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy jénai kuglófformát, és
beletöltjük a tésztát. Folpackkal lefedjük, és mikrohullámú készülékbe toljuk.
600 watton 8 percig sütjük, majd 2 percig pihentetjük. Tálra borítjuk, és a
kompóttal tálaljuk. Hidegen, melegen egyaránt fogyaszthatjuk.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
szeletenként 2350 joule-t (560 kalóriát) tartalmaz.
KÉPVISELŐ FÁNK
Egy deci vizet 10 deka vajjal, csipet
sóval, 1 kávéskanál cukorral felforralunk, majd belekeverünk tíz deka lisztet,
és kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik az edény falától. Amikor
langyosra hűlt, belekeverünk 3 tojást. Vajazott, lisztezett sütőlapra
nyomózsákból gömböket formázunk. Felvert tojással megkenjük a tetejüket, és kb.
200° C-os sütőben kisütjük. Utána félbevágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Jó tanács: Sütés közben a sütő ajtaját
az első 15 percben nem szabad kinyitni.
KÉPVISELŐ-KOSZORÚ
Hozzávalók 12 szelethez: 12 dkg liszt,
3 tojás, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszín, 35 dkg málna,
3 lap fehér zselatin, 3 dkg fehér csokoládé, késhegynyi só, 2 dkg darált natúr
pisztácia
Elkészítés:
A zsiradékot kevés sóval 1.2 dl vízbe
tesszük, felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg
a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként belekeverjük
a tojásokat is. Kb. 30 percig állni hagyjuk. A tésztát nyomózsákba töltjük,
majd sütőpapírral kibélelt tepsire csigavonalat nyomunk úgy, hogy 22-24 cm
átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 25 percig sütjük. A sütőből kivéve keresztben kettévágjuk és
kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk. 25 dkg megmosott málnát pürésítünk,
szitán átpasszírozzuk, és belekeverjük a cukrot. A feloldott zselatint a pürébe
keverjük, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Közben a tejszínt kemény habbá
verjük. Amikor a málnapüré dermedni kezd, belevegyítjük a tejszínhabot.
Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és az alsó lapra spricceljük. Egyenletesen
kirakjuk a maradék málnaszemekkel, és ráhelyezzük a koszorú tetejét. A fehér csokoládét
felolvasztjuk, és díszítésül a tészta tetejére csorgatjuk. Végül meghintjük
darált pisztáciával.
Elkészítési idő kb. 1 óra, szeletenként
1010 joule-t (240 kalóriát) tartalmaz.
KERTÉSZ SALÁTA
Hozzávalók: 1 fej endivia, 30 dkg
paradicsom, 2 fej lilahagyma, 1 csomó retek, 10 dkg márványsajt, 1 db citrom,
őrölt bors, só, 4 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés: Az endiviát leveleire
tépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, a paradicsomot, a hagymát és a retket
karikára vágjuk, óvatosan összekeverjük a reszelt márványsajttal, és tálalás
előtt óvatosan leöntjük az olajjal összekevert sóval, citromlével és borssal.
Előételként kínálhatjuk.
KÉTSZÍNŰ KEKSZ
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg
cukor, 10 dkg margarin, 1 cs. van. cukor, 2 ek. kakaó, 1 tojás
A keksz hozzávalóit jól
összedolgozzuk, majd két részre osztjuk. Az egyik részbe a kakaóport is
beleszitáljuk, és jól elkeverjük. Először a világos színű tésztát nyújtjuk ki,
erre ráhelyezzük a szintén kinyújtott kakaós tésztát és felsodorjuk, mint a
kalácsot. Sütés előtt félcentis darabokra vágjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük,
majd 180 fokon világosra sütjük.
KÉTSZÍNŰ KRÉMTORTA
Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 36 babapiskóta, 5 dkg
liszt, 2 tojás, 5 dkg cukor
A vaníliás krémhez: 4 tojássárgája, 5
lap fehér zselatin, 10 dkg cukor, 2,5 dl tej, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás
cukor
A csokoládékrémhez: 25 dkg
étcsokoládé, 5 tojás, 3 lap fehér zselatin, 12 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 2
evőkanál konyak
A díszítéshez: 5 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín
Elkészítés: A tojást kikeverjük a
cukorral, majd beleszitáljuk a lisztet. Sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es
tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) 20 percig sütjük. A kihűlt piskótalapot kivesszük a formából, a
szélétől 1 cm-re körbevágjuk, és visszatesszük a formába. A babapiskóták
aljából is levágunk 1 cm t, majd a piskótákat körben a tortalap köré állítjuk.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgáját a cukorral és a vaníliás
cukorral forró vízfürdőbe állított edényben habosra keverjük, majd állandó
keverés mellett fokozatosan felöntjük a felforralt tejjel. Beletesszük a
kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk.
Amikor a krém dermedni kezd, belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt. A
piskótára simítjuk, és hűvös helyen pihentetjük. A másik krémhez a vajat a
csokoládéval együtt felolvasztjuk. Belekeverjük a tojássárgáját, a porcukrot és
a konyakot, majd a feloldott zselatint, és dermedésig hűvös helyre állítjuk.
Végül belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét is. A csokoládékrémet a vaníliás
krémre kenjük, és a tortát legalább 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tejszínhabrózsákkal és reszelt csokoládéval díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként kb. 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
KIADÓS REGGELI
Hozzávalók 4 személyre: 4 ek. olaj 1
gerezd fokhagyma 4 gomba, 4 szelet sonka, 1 piros húsú paprika, 4 szelet fehér
kenyér 4 vékony szelet sajt, só, bors
A sütőt 200 °C-ra melegítjük elő. Az
olajat összekeverjük az összezúzott fokhagymával. A megtisztított gombákat
kalapjukkal lefelé sütőlapra tesszük és megkenjük a fokhagymás olajjal.
Mindegyikre teszünk 1-1 sonka- és paprikaszeletet, ezeket is átkenjük olajjal.
Megszórjuk sóval, borssal és 15 percre a sütőbe tesszük. Közben a
kenyérszeleteket is megkenjük az ízesített olajjal és ugyancsak 15 percig
sütjük. A gombák tetejére 1-1 sajtszeletet teszünk, s addig sütjük tovább, amíg
ráolvad. Az emeletes gombát a sült kenyéren kínáljuk.
KIFLISMARNI
Hozzávalók 4 személyre: 12 kifli, 3-4
dl tej, 6 tojás, 100 gr cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom, 30 gr
vaj/margarin
A karikákra vágott kifliket
leforrázzuk a kevés cukorral felforralt tejjel. Hagyjuk, hogy jól beszívja. A
tojásokat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a citrom reszelt héjával
kissé felverjük. A lábasban felforrósított vajra rátesszük a kifliket és
leöntjük a tojással. Lassú tűzön addig kevergetjük, amíg megszilárdul.
Porcukorral meghintve tálaljuk. Bármilyen gyümölcslekvárt kínálhatunk hozzá.
KIJEVI JÉRCEMELL
8 szelet csirkemellfilé
20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2
tojássárgája, szerecsendió, 1-1 evőkanál finomra vágott snidling és
petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt fehér bors
A mellfiléket kissé megütögetjük,
enyhén megsózzuk, és félretesszük, amíg a tölteléket készítjük. A sajtot
összegyúrjuk szobahőmérsékletű vajjal, a tojások sárgájával, közben sóval,
borssal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel, snidlinggel fűszerezzük. A
hússzeleteket megtöltjük ezzel a keverékkel, majd feltekerjük, a végeiket
bedugjuk, hústűvel, fogpiszkálóval megtűzzük. A roládokat lisztbe, felvert
tojásba és sajttal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban megsütjük.
Vegyes zöldkörettel tálaljuk, apró idénygyümölccsel díszíthetjük.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Jó tanács: Fontos, hogy a roládokat
szépen eldolgozzuk, különben sütés közben a megolvadó sajt kifolyik. Eredetileg
felszúrt csirkemellbe töltötték a sajtos masszát, de elterjedt egy a
háziasszonyok számára könnyebben elkészíthető, feltekert változata is.
KIJEVI KOTLETT
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy
4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a
panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.
A vajat a reszelt sajttal, a vágott
petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk, és hűtőben
kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit
kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket behajtva,
összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A szokásos módon
bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük. Szalmaburgonyával vagy
petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt zöldborsóval tálaljuk. E kotlett
fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres vaj helyett egészen apróra
összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll.
KIKELET SALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg tépősaláta, 30 dkg
uborka, 1 csomó retek, 20 dkg paradicsom, 2 dl joghurt, 1 csomó kapor,
borsikafű, só, 1 db. fejes saláta
Elkészítés:
A salátát megtisztítjuk, megmossuk,
lecsepegtetjük. A megtisztított uborkát, retket, paradicsomot karikára vágjuk,
a paradicsomot természetesen jóval vastagabbra. A joghurtot finomra vágott
kaporral, sóval, borsikafűvel megízesítjük. A megmosott fejes salátával
kibélelünk egy tálat, összeelegyítjük benne a zöldségeket, a joghurttal
leöntjük, kaporral díszítjük, és azonnal tálaljuk.
Borjú, csirke, pulyka és egyéb fehér
húsok mellé ajánljuk.
KÍNAI LEVES
Hozzávalók: 20 dkg kicsontozott
sertéskaraj, 8 szál újhagyma, 20 dkg fehér káposzta, 1 evőkanál olaj, 2 húsleves
kocka, 2 evőkanál szójamártás, 10 dkg üvegtészta, késhegynyi őrölt gyömbér
A káposztát nagyon vékonyra
legyaluljuk, a hagymát átlósan vékonyan felszeleteljük. A húst is vékony
laskára vágjuk, és az olajon erős lángon öt percig kevergetve sütjük. Másfél
liter vízzel felengedjük, a húsleveskockát beledobjuk és szójamártással, meg
gyömbérrel ízesítjük. 10 percig forraljuk, majd a tésztát belefőzzük.
KÍNAI OMLETT
Hozzávalók 4 személyre: 1 ek. olaj, 1
gerezd fokhagyma, 4 szál újhagyma, 1 zöldpaprika, 15 dkg brokkoli, 10 dkg
sárgarépa, 15 dkg kínai kel, 3 dkg vaj, 8 tojás, 1 ek. szójaszósz
Az olajat serpenyőben felhevítjük,
beletesszük az összezúzott fokhagymát és a felkarikázott újhagymát, egy percig
pirítjuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, sárgarépát és kínai kelt,
valamint a virágjaira szedett brokkolit, három percig pirítjuk (magas hőmérsékleten!),
majd a serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A serpenyőben felhevítjük a vajat,
ráöntjük a szójaszósszal felvert tojások negyedét, és omlettet sütünk. Tányérra
csúsztatjuk, félbehajtjuk és megtöltjük a zöldségek negyedével. Ugyanígy
készítünk még három omlettet.
KINCSESBÁNYA
A piskótához: 8 tojás, 8 evőkanál liszt, 8 evőkanál cukor, 1
csomag sütőpor
A töltéshez: baracklekvár, 1 csomag
babapiskóta, 4 adag kávé, 2 cl rum vagy 1 kávéskanál rum aroma
A krémhez: 3 tojássárgája, 3 evőkanál
liszt, ½ 1 tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin, 15 dkg porcukor
A tetejére: 1 tábla tortabevonó csokoládé
Nyolc tojásból a szokásos módon
piskótát sütök. Amikor kihűl, megkenem baracklekvárral és megrakom rumos kávéba
mártogatott babapiskótával. A 3 tojássárgáját a liszttel, a vaníliás cukorral
és fél liter tejjel egészen sűrűre főzöm. Amikor kihűlt, hozzádolgozom a
porcukorral jól kikevert margarint. A krémet a babapiskóta tetejére egyenletesen
rásimítom. A felolvasztott csokoládét egyenletesen rácsurgatom, és éjszakára
hideg helyre teszem. Másnap kockára vágva kínálom.
KIRÁLYI ALMATORTA
Hozzávalók a linzertésztához: 20 dkg
liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor.
A masszához: 14 dkg Rama margarin 14
dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6
dkg barackíz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg kandírozott cseresznye.
A linzertészta anyagait gyors
mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma
nagyságának megfelelő kerek lappá kinyújtjuk, a formába helyezzük. A Rama
margarint a porcukorral, valamint a citromlével habosra keverjük. Hozzáadjuk a
tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát a tortakarikába,
a nyers linzertésztára helyezzük, az almaszeletekkel beborítjuk és középmeleg
sütőben (kb. 170° C) megsütjük.
Ha a torta kisült, a felületét forró
barackízzel bevonjuk, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával, díszítjük.
KIRÁLYI TOJÁSOK
A megtisztított kemény tojások két
végéből kicsit levágunk, és mindkettőre fogpiszkálóval 1-1 gombafejet
erősítünk. Sózzuk, és a rántott szelethez hasonlóan bundázzuk, sütjük.
Ketchuppel vagy tartármártással tálaljuk.
KIVI TORTA
Hozzávalók: 4 db tojás, 10 dkg
porcukor, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál őrölt mandula, 3 evőkanál citromlé,
3 dl joghurt, 3 csomag tortazselé (színtelen), 3,5 dl tejszín, 2.5 dl fehérbor
(édeskés), ízlés szerint só, 8 db kivi, 1 csomag habfixáló.
2 tojás fehérjét kemény habbá verünk.
Hozzákeverünk 2 evőkanál cukrot. Beleforgatunk 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál
lisztet és mandulát. Sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm) öntjük, és
előmelegített sütőbe tesszük. 175-200 fokos (3-4. fokozat) 15 perc alatt megsütjük.
2 tojás sárgáját, 7.5 dkg cukorral és 3 evőkanál citromlével elkeverjük. Beletesszük
a joghurtot és 2 csomag tortazselét, vízgőzre tesszük, és ha sűrűsödik, belekeverjük,
a 3.5 dl tejszínből vert tejszínhabot. Ezt rákenjük a kisült tésztalapra, és hűtőbe
tesszük. A kivit meghámozzuk, és karikára vágjuk. A torta tetejére 1 csomag
tortazseléből, 2.5 dl fehérborral, 1 evőkanál cukorral bevonatot készítünk és
ráöntjük.
KIWILEKVÁR
Hozzávalók: 2 kg kiwi, 1 citrom, kb. 1.5 kg kristálycukor
A kivit vékonyan meghámozzuk, mély
tálba szeleteljük, ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk a reszelt héjával, s
a cukrot hozzáadva lekvár sűrűségűre főzzük, közben kevergetjük. Üvegekbe
töltjük, s ha kihűlt, lekötjük.
KIWIS-MANGÓS TORTA
Vásároljunk készen vagy süssünk magunk
tortalapot. A töltelékhez 1 tasak hidegen készíthető mogyoró ízű
sütemény-krémpornak kimérjük a felét, hozzáadunk 1.7 dl tejet, és
merülőmixerrel vagy elektromos habverővel néhány perc alatt sűrű krémmé
keverjük. A hideg tortalapot megtöltjük a krémmel, és a hűtőbe tesszük, hogy
kissé szilárduljon. Megtisztítunk 2 kiwit és 1 mangót. A kiwit felkarikázzuk, a
mangót bevágjuk hosszában a magja mentén, kettévesszük, és kivesszük a magot. A
gyümölcs húsát felszeleteljük, és legyezőszerűen a torta közepére rakjuk.
Kiwikarikákkal keretezzük. Elkészítünk egy csomag színtelen tortazselét a
leírása szerint, és vonjuk be vele a torta tetejét.
KIWISZORBET
Hozzávalók 4 személyre: 5 kiwi, 2 ek.
narancslé, 1 ek. száraz fehérbor, 50 g cukor, fehérbor vagy pezsgő
A kiviket meghámozzuk, és sűrű szitán
átnyomjuk, narancslével vagy fehérborral ízesítjük. 1 dl vizet felfőzünk a
cukorral, majd 5-7 percig forrni hagyjuk. Ha kissé kihűlt, lassanként a
gyümölcsmasszához keverjük. Fémtálban 3-4 órán át a mélyhűtőben fagyasztjuk,
közben időnként megkavarjuk. Fagylaltos kanállal gombócokat emelünk ki belőle,
és magas hűtőpoharakba tesszük, melyeket ízlés szerint behűtött fehérborral
vagy pezsgővel töltünk fel. Kínáláskor ne feledkezzünk meg hosszú nyelű kanalat
mellétenni.
KIWIZSELÉ TOJÁSHABBAL
Hozzávalók 4 személyre: 6 kivi, 6
levél zselatin, 1-2 ek. méz, 6 tojássárgája, 60 g cukor, 1/8 l fűszeres
fehérbor, 50 g vékonyra szeleteit mandula.
A kiviket vékonyan meghámozzuk,
forrásban lévő vízbe tesszük és 3 percig puhulni hagyjuk. Villával szétnyomjuk,
és finom szitán átpasszírozzuk. A zselatinleveleket vízbe áztatjuk, mérsékelt
tűzön felolvasztjuk, majd a kivipürét kanalanként hozzákeverjük. Ízlés szerint
édesítjük mézzel. Pezsgős- vagy desszertespohárba töltve a hűtőbe tesszük. A tojássárgákat
a cukorral elkeverjük, majd elektromos habverővel addig keverjük, míg krémszerű
masszát kapunk. Forró vízzel teli fazékra állítjuk, a bort apránként hozzáöntve
habverővel addig verjük, amíg sűrű, habszerű krémet kapunk. A mandulát
megpirítjuk. A kihűlt tojáshabot a zselére tesszük, és mandulával díszítjük.
Azonnal tálaljuk.
KLASSZIKUS GAZPACHO
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg érett
paradicsom, 2 zöldpaprika, 2 salátauborka, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3
szelet kenyér, 1 teáskanál ecet, 2 evőkanál olívaolaj, só, bors, jégkocka.
A paradicsomot forró vízbe mártjuk,
héját lehúzzuk, majd kockára vágjuk. Az egyik uborkát meghámozzuk, kockára
vágjuk, az egyik megtisztított zöldpaprikát csíkokra metéljük. A megtisztított,
feldarabolt hagymát és fokhagymát az előkészített zöldségekkel együtt
összeturmixoljuk. Sóval, borssal, olívaolajjal és ecettel ízesítjük. A maradék
zöldségeket felkarikázzuk. A kenyeret kockára vágjuk és száraz serpenyőben
megpirítjuk. A levest jégbe hűtjük, majd a félretett zöldpaprikával és
uborkával, illetve a pirított kenyérkockákkal megszórva kínáljuk.
Energia: 195 kcal (824 kJ)
Szénhidrát: 17 g
Zsír: 11 g
Koleszterin: 0 mg/adag
KOCKÁS BURGER
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált
marhahús, 50 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 közepes fej
hagyma, 1 dl remuládmártás, 1 dl joghurt, 3 paradicsom, 4 fejessaláta-levél,
kerti zsázsa, só, őrölt bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, és az egyik
fej vöröshagymával együtt lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást és a lisztet.
Sózzuk, borsozzuk. A másik fej vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd összekeverjük
a darált marhahússal és a tojássárgájával. Sóval, borssal, pirospaprikával
fűszerezzük. A gofrisütőt felmelegítjük, olajjal vékonyan kikenjük, és a
burgonyás tésztából 8 aranysárga lapot sütünk. A húsmasszából 4 lapos pogácsát
formázunk, és a gofrisütőben 3-4 perc alatt kisütjük. A remuládmártást
kikeverjük a joghurttal, majd hozzáadjuk a megmosott, lecsipkedett
zsázsaleveleket. A megmosott paradicsomot felszeleteljük. A gofrik felét
beborítjuk a salátalevelekkel, majd ráültetjük a hamburgereket, és ráhelyezzük
a paradicsomkarikákat. Leöntjük a zöldfűszeres mártással; végül beborítjuk az
üres gofrikkal.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, darabonként
1810 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
KÓKUSZCSÓK
Hozzávalók 20 darabhoz: 5 dkg RÁMA, 13
dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél üveg rum-aroma, 4 csepp
keserűmandula-aroma, 13 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 4 evőkanál tej, 25
dkg kókuszreszelék.
Elkészítés:
·
A vajat kézimixerrel habosra
keverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, rum- és mandula-aromát.
·
A lisztet elkeverjük a
sütőporral és evőkanalanként a masszához keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a
kókuszreszeléket.
·
A masszát zacskóba töltjük,
egyik sarkát levágjuk és a tepsire helyezett sütőpapírra kis halmokat nyomunk.
·
5 percig állni hagyjuk.
·
Majd előmelegített sütőben
takarék lángon 12 percig sütjük.
KÓKUSZGOLYÓ
25 dkg főtt, tört burgonya, 25 dkg
porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál citromlé, ¼
csomag mazsola
A mazsolát megmossuk, meleg vízben
áztatjuk, majd leszűrjük, és leitatjuk róla a nedvességet. A burgonyát héjában
főzzük meg, tisztítás után törjük meg. A kihűlt, áttört burgonyát alaposan
összegyúrjuk porcukorral és kókuszreszelékkel, közben kakaóval és citromlével
ízesítjük. Ebből a masszából golyókat formázunk, és mindegyik közepébe 1-2 szem
mazsolát teszünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, és tálalásig hűtőben
tároljuk.
Elkészítési idő: Kb. 1 óra burgonyafőzéssel együtt
Jó tanács: Ízesíthetjük rummal,
rumaromával, a közepébe tehetünk rumos meggyet.
KÓKUSZOS CSIRKE
Hozzávalók: 1,2-1,3 kg csirke, 10 dkg
vaj, 1 dl félszáraz fehérbor, fél citrom reszelt héja és leve, 5 dkg
kókuszreszelék, só, 1,5 dl tejszín
A feldarabolt csirkét felhevített
vajon átforgatjuk, sóval, szerecsendióval meghintjük, hozzáadjuk a citromhéjat,
a citromlét, a bort és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra
szedjük, a levében elkeverjük a kókuszreszeléket, felforraljuk, majd hozzáadjuk
a tejszint. A mártást a húsra öntve azonnal tálaljuk. Tejben megáztatott mazsolát
keverünk a párolt rizshez, ezzel kínáljuk.
KÓKUSZOS CSIRKECOMB
4 csirkecomb, só, fehérbors,
ételízesítő, 2 tojás, 2 evőkanál kókuszreszelék, liszt, zsemlemorzsa, olaj
A megtisztított, megmosott combokat
előfőzzük sóval és ételízesítővel fűszerezett vízben. Kiszedjük a főzővízből,
és langyosra hűtjük. Leitatjuk a nedvességet, és ízlés szerint fűszerezzük
sóval és fehérborssal. A tojásokat villával felverjük, csipet sóval és a
kókuszreszelékkel elkeverjük. A combokat lisztbe, kókuszos tojásba, majd
zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Rizzsel
körítve, idénygyümölcsökkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A combokat nem kell
teljesen puhára főzni. Bezöldségelt vízben is megpárolhatjuk, mérsékelt tűzön,
fedő alatt, és a levest tálalhatjuk első fogásként.
KÓKUSZOS KOSZORÚ
Hozzávalók: 1 csomag kevert tésztapor,
16 dkg margarin, 1 dl tej, 3 tojás, 10-12 dkg kókuszreszelék, 1 citrom reszelt
héja, 2 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál fehér rum, 2 dkg tortabevonó. A forma
kikenéséhez vaj, liszt.
A tésztaport, a margarint, a tejet, a
tojásokat, a kókuszreszelék háromnegyed részét, a citrom reszelt héját
elektromos habverővel a legkisebb fokozaton összekeverjük, majd a legnagyobb
fokozaton még 5 percig keverjük. A tésztát kivajazott, liszttel behintett koszorúformába
töltjük, s az előző receptben leírt módon megsütjük. A baracklekvárt a rummal,
vagy ugyanennyi vízzel felforrósítjuk, megkenjük vele a sütemény tetejét, rászórjuk
a maradék kókuszreszeléket, s még áthúzzuk az olvasztott tortabevonóval is.
KÓKUSZOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt,
2 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 10 dkg kókuszreszelék, 8 dkg cukor, 5 dkg
vaj, 1 teáskanál citromlé, őrölt fahéj.
A lisztet csomómentesre keverjük a
tojással, tejjel és a szódavízzel. A tésztát 30 percig pihentetjük, majd a
vajon nyolc palacsintát sütünk belőle.
A cukrot 2 dl vízben feloldjuk,
hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd erős tűzön, állandóan kevergetve, enyhén
karamellizáljuk. A szirupot citromlével és őrölt fahéjjal ízesítjük, majd a
palacsintákba töltjük. Ízlés szerint valamilyen friss - lehetőleg
egzotikusgyümölccsel vagy fagylalttal együtt kínáljuk.
Energia: 380 kcal (1591 kJ)
Szénhidrát: 36 g
Zsír: 15 g
Koleszterin: 140 mg/adag
KÓKUSZOS SZELET
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 25 dkg
cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 12 evőkanál tej, 20 dkg kókuszreszelék, 30 dkg
finomliszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg tehéntúró, 8 evőkanál étolaj, 1 tojás,
ízlés szerint só.
A 15 dkg margarint felolvasztjuk, majd
hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál tejet és a 20
dkg kókuszreszeléket. Ezután hűlni hagyjuk. tésztához a 30 dkg lisztet 1 csomag
sütőporral, a túróval, 8 evőkanál tejjel, 8 evőkanál olajjal, 5 dkg cukorral, 1
csomag vaníliás cukorral, pici sóval összedolgozunk és ½ cm vastagra nyújtjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tejjel, a masszát rákenjük.
Előmelegített sütőben 175-200 fokon kb. 20 percig sütjük. Szeleteljük.
KOLBÁSZOS “TOLLHEGY”
Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg
tollhegy tészta, 30 dkg füstölt kolbász, 1 közepes hagyma, 4 dl paradicsomlé, 6
db olajban eltett paradicsom, 1,5 dl fehér- vagy vörösbor, 2 evőkanál édes
paprika, 2 evőkanál olívaolaj, só, a tálaláshoz 15 dkg parmezán sajt.
A kolbászt meghámozzuk, nagyobb
kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát olajban aranysárgára pirítjuk.
Beletesszük a kolbászt és a pirospaprikát, 2-3 percig tovább pirítjuk, majd
hozzáadjuk a paradicsomlevet, a bort és felforraljuk. Végül beletesszük a
lecsöpögtetett paradicsomokat, ízlés szerint sózzuk és időnként kevergetve
lassú tűzön 30 percig főzzük, hogy a mártás jól besűrűsödjön A bő, lobogva
forró, sós vízben kifőtt tollhegy tésztát leszűrjük, a mártáshoz adjuk, s
frissen reszelt parmezánnal tálaljuk.
KOLBÁSZOS KÁPOSZTALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 szál füstölt
kolbász, 20 dkg savanyú káposzta, 10 dkg gomba (lehetőleg erdei), 1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, olaj, só, bors,
pirospaprika.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a megtisztított, vékonyra
szeletelt gombát is. Megpároljuk, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük és
hozzáadjuk a kicsavart savanyú káposztát. Felöntjük 1 liter vízzel, és fedő
alatt 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a füstölt kolbászt, további 10 percig
főzzük, majd a tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Ízlés szerint frissen
vágott kaporral meghintve tálaljuk.
Energia: 320 kcal (1354 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 53 mg/adag
KOLBÁSZOS KARAJ
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott
sertéskaraj, 1 szál gyulai kolbász, 6-8 dkg zsír, só.
A krumplisalátához: 75 dkg burgonya, 5
dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál póréhagyma fehér része, 1 csomó
petrezselyem, 1 evőkanál ecet, 5 dl száraz fehérbor, só, bors, a tálaláshoz salátalevelek,
paradicsom.
A húst kicsontozzuk, a zsíros részeket
leszedjük, a közepét hegyes késsel kiszúrjuk, s beledugjuk a kolbászt.
Megsózzuk, jó forró zsírral leöntjük, hogy a zsírból minden részre jusson, s
előmelegített sütőben megsütjük. Közben időnként megforgatjuk, zsírjával
megöntözzük, s ha zsírjára pirult, egy kis vizet öntünk alá, hogy ne égjen le,
és a keletkező forró gőz is segítse a sütést. Kihűtve, tálalás előtt
szeleteljük fel, hogy a vágásfelületek ne száradjanak ki.
A krumplisalátához a burgonyát héjában
főzzük meg, megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk, serpenyőben felhevítjük
az olajat, enyhén átpirítjuk benne a karikára vágott póréhagymát, a szétnyomott
fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet, hozzáadjuk a bort és az ecetet, sózzuk,
borsozzuk, s a forró öntetet öntsük a felkarikázott burgonyára. Óvatosan
keverjük össze, hogy össze ne törjön, s ha kihűlt, karikára vágott paradicsommal,
salátalevélen tálaljuk a hús mellé.
KOLBÁSZOS PARADICSOMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 doboz (850
ml) hámozott paradicsom, 1 pár sütni való kolbász, 2 fej vöröshagyma, 3
evőkanál paradicsompüré, 5 dl húsleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál vaj
vagy margarin, 4 evőkanál tejföl, só, cayenne-i bors, a díszítéshez bazsalikom
Elkészítés: A konzerv paradicsomot a
dobozban villával kissé szétnyomkodjuk. A kockákra vágott vöröshagymát 1
evőkanál vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét,
majd a konzerv paradicsomot a levével együtt. Felöntjük a levessel, és 10
percig főzzük. Közben a héjától megtisztított kolbászt kisebb darabokra vágjuk,
és a maradék vajon vagy margarinon megsütjük. A levest összeturmixoljuk, majd
beletesszük a sült kolbászt és összemelegítjük. Sóval, cayenne-i borssal
ízesítjük. Tányérokba merjük, majd 1-1 evőkanál tejföllel és friss
bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 1210 joule-t (290 kalóriát) tartalmaz.
KOLBÁSZOS RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 6 szem közepes
burgonya, 7 tojás, 1 szál gyulai kolbász, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj, vagy 2
evőkanál olaj, só.
A burgonyát héjában megfőzzük,
meghámozzuk. Hat tojást keményre főzünk. A tejfölt egy nyers tojással, az
olvasztott vajjal és sóval összekeverjük. Beleforgatjuk a karikára vágott
burgonyát, egy réteget teszünk belőle a tepsi aljára, rászeleteljük a kemény tojást,
erre a héjától megszabadított kolbászt, a tetejére pedig a megmaradt tejfölös
burgonyát. Forró sütőben pirosra sütjük.
KOLBÁSZOS TEPSIS BURGONYA
Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 0, 3 dl
olaj, 20 dkg füstölt kolbász, 15 dkg v.hagyma, 12 dkg füstölt szalonna, só
A karikára vágott burgonyát olajjal
kikent tepsibe rakjuk. A tetejére kolbász karikákat teszünk és rászórjuk a
szeletekre vágott v. hagymát. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kisütjük,
majd a zsírt a burgonyára öntjük, megsózzuk, gyakran megforgatjuk, sütőben
ropogósra sütjük. Végezetül rászórjuk a szalonnapörcöt is.
Káposztasalátával kínáljuk.
KOLBÁSZOS ÚJKRUMPLI
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
újkrumpli, 40 dkg jól fűszerezett, egészen vékony, félpuha parasztkolbász (de
lehet debreceni vagy cserkészkolbász is), 1 nagy fej (12-14 gerezd) fokhagyma,
3-4 evőkanál olaj, só.
A krumpli héját ne kaparjuk le, csak
mossuk meg alaposan, és töröljük szárazra. Vékony pengéjű, hegyes késsel minden
krumplit keresztirányban fúrjunk át, akkora lyukat készítve, hogy mindegyikbe
beleférjen egyegy kolbászdarab. A gerezdekre szedett fokhagymát se hámozzuk
meg. Egy jó nagy serpenyőben melegítsük meg az olajat, helyezzük el benne, egy
rétegben a kolbásszal töltött krumplikat, a fokhagymagerezdeket és a kivájt
krumplidarabokat. Lefedve, közepes erősségű lángon süssük 20-25 percig, majd
fordítsuk meg a barnára sült krumplit és fokhagymát, és a másik felén is süssük
20-25 percig. Tálalásnál mindegyik krumplira nyomjunk 1-2 pépesre sült
fokhagymagerezdet.
KOLBÁSZOS-CSIRKÉS NYÁRSAK
Hozzávalók 4 személyre: Egy fél
franciakenyér 3 cm-es darabokra vágva, másfél csirkemellfilé (3 db) három-négy
részre vágva, 16 db koktélvirsli, 2 evőkanál olívaolaj, ecet. A
paradicsomsalátához: 1 kg paradicsom, 2-3 gerezd fokhagyma, l zellerszár levelei,
1 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál csípős (dijoni) mustár, feketebors, ecet, só.
A hozzávalókat a következő sorrendben
tűzzük fel a nyársakra: kenyérkocka, virsli, csirke, kenyérkocka, virsli,
csirke. A kész nyársakat kenjük be olívaolajjal, helyezzük el a tepsi széleire
(attól függően hosszában vagy keresztben, hogy milyen hosszúak a nyársaink), s
időnként megforgatva, előmelegített forró sütőben süssük 10-15 percig. Arra
ügyeljünk, nehogy túlsüssük, mert akkor a csirkehús száraz lesz. Ha kész, mindegyik
nyársat spricceljük be néhány csepp ecettel. Paradicsomsalátával tálaljuk.
Ehhez előbb készítsük el az öntetet, amelyhez a fokhagymát nyomjuk szét, a
zellerleveleket vágjuk egészen apróra, adjuk hozzá az olajat és a mustárt,
néhány csepp citromot, fűszerezzük sóval, őrölt feketeborssal, s jól keverjük
össze. A felkarikázott paradicsomot rendezzük el egy tálon, minden szelet
közepére tegyünk egy kis kupacot az öntetből, és tálalás előtt egy órával
hűtsük be.
KOLDUSFASÍRT
A koldusfasírthoz négy szikkadt
zsemlét evőkanálnyi ételízesítő porral ízesített meleg vízzel leöntünk, és ha
megpuhult, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk. Öt deka füstölt szalonnát apróra
vágunk, kiolvasztjuk, majd egy kis fej összevagdalt vöröshagymát megpirítunk
rajta. Két gerezd tört fokhagymával még fél percig a tűzön hagyjuk, majd az
összemorzsolt zsemlével, két nyers tojással meg egy kis doboz marhamájkrémmel
összedolgozzuk. Ha híg lenne, egy kevés zsemlemorzsával “kötjük”. Őrölt
borssal, majoránnával fűszerezzük, ha kell, utána sózzuk. Vizes kézzel
hosszúkás cipót formázunk belőle, és sliced bacont tekerünk köré, hogy teljesen
betakarja. Tűzálló tálra fektetve 200 fokos (gáz 6. fokozat) sütőbe toljuk, és
addig sütjük, amíg a szalonna ropogóspiros nem lett. A sütőből kivéve öt percig
pihentetjük, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hidegen is kitűnő.
KONGÓTORTA
Hozzávalók: 9 tojásfehérje, 7 dk.
cukor, 250 g mogyoró.
A krémhez: 9 tojássárga, 7 ek. cukor, fél csésze feketekávé,
200 vaj
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük
a cukorral és hozzáadjuk a darált mogyorót. Margarinnal kikent formában 6 lapot
sütünk belőle. Közben elkészítjük a krémet. A tojássárgákat kikeverjük a
cukorral és a feketekávéval, gőz fölött felfőzzük, és ha kihűlt, habosra
keverjük a vajjal. Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat, a tetejére is
kerüljön. Ízlés szerint díszítjük.
KONZERV IS MEGTESZI
·
Gyorsabban elkészülhet a
kenyérre való, ha konzerv paradicsomos halat kever a párolt, fűszeres
hagymához.
·
A padlizsán, akár el is
hagyható, vagy helyettesíthető fekete retekkel. Alaposan megtisztítva reszelje
vékony karikákra. Sózva pihentesse, majd keverje a szószhoz.
·
Finom szendvicskrém készülhet
szardíniából is. A halat az olajjal együtt keverje el lereszelt, főtt tojással,
csipetnyi borssal, sóval, mustárral, cseppnyi citrommal.
·
A hal erős illata elillan, az
evőeszközről, tányérról, ha ecetes vízzel kezdi a mosogatást.
KONYAKTORTA
12 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 15 deka
darált mák, 5 deka liszt, 3 dkg reszelt citromhéj, 20 deka vaj, 15 deka
porcukor, 15 deka dió, 2 dl konyak, 25 deka magozott meggy, 1 mandarin, kevés
tejszínhab
A tojásfehérjét a kristálycukorral
kemény habbá felverem, hozzákeverem a mákot, lisztet, reszelt citromhéjat.
Tortakarikába töltve kisütöm, és ha kihűl, három lapba vágom. A krémhez a vajat
a porcukorral habosra keverem, hozzákeverem a konyakot, 20 deka darabolt,
magozott meggyet, 10 deka durvára tört diót, és habosra kikeverem. A tortát
megtöltöm a krémmel, úgy, hogy a tetejére és az oldalára is jusson a
töltelékből. Az oldalát bevonom darált dióval, a tetejét tejszínhabbal,
meggyszemekkel és mandaringerezdekkel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Díszíthetjük konyakos
meggyel is.
KORHELYLEVES (01)
Hozzávalók: 50 dkg savanyu káposzta,
40 dkg füstölt kolbász, 1 v.hagyma, pirospaprika, 1 dl tejföl, köménymag, só,
olaj és liszt a rántáshoz
Rántást készítünk, rátesszük a
paprikát és hagyjuk kihűlni. A káposztát a kockákra vágott kolbásszal
feltesszük főni. Hozzáteszünk kis köménymagot is. Ha a kolbász megfőtt és a
káposzta is megpuhult, berántjuk, tejfölt adunk hozzá és pirított
zsemlekockákkal tálaljuk.
KORHELYLEVES (02)
Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 1
fej v. hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 erős paprika, 30
dkg virsli, 2 dl tejföl, só, p. paprika
A kockára vágott szalonna kiolvasztott
zsírján megpirítjuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a káposztát, s fedő alatt 10-15
percig pároljuk. Megszórjuk paprikával, tört fokhagymával és felengedjük 1 l
hideg vízzel. A káposztát puhára főzzük, majd hozzáadjuk a karikákra vágott
virslit, s a tejfölt. Tálalás előtt ízlés szerint sózzuk, és adunk hozzá erős
paprikát.
KORHELYLEVES (03)
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú füstölt
csülök, 50 dkg savanyu káposzta, 1 kis fej v. hagyma, 1 ek. olaj, 1 ek. liszt,
1 dl tejföl, só, paprika, bors
Az éjszaka beáztatott csülköt 1 liter
vízben megfőzzük, majd kockákra vágjuk. Olajon megfonnyasztjuk a hagymát,
meghintjük a liszttel, és barnára sütjük. Paprikával megszórjuk és a csülök
főzővízével, meg annyi savanyúkáposzta-lével engedjük fel, hogy kb. másfél
liter levest kapjunk. Beletesszük a csülökhúst meg a jól kicsavart savanyu
káposztát, a fokhagymát, megborsozzuk, ha kell, megsózzuk, és addig főzzük,
amíg a káposzta meg nem puhult. Tálaláskor tejföllel ízesítjük. Ha van maradék
füstölt lé, csülök helyett karikára vágott füstölt kolbásszal is készíthető.
Még finomabb, ha egy maroknyi szárított, erdei gombát is főzünk bele.
KORONÁS KOKTÉL
Hozzávalók: 2 narancs, 150 g
sárgabarackbefőtt, 150 g eper, 100 g Koronás Finomított Kristálycukor, 1 üveg
vörösbor, 1 üveg pezsgő.
A hozzávalókat bólétálban
összekeverjük, majd hűtve, krusztázott poharakban kínáljuk.
KOVÁSZOS UBORKA TÉLRE
Az uborkát a szokásos módon
kovászoljuk. Leszűrjük, üvegekbe rakjuk, a levet ráöntjük és a mikrohullámú
sütőben a legnagyobb fokozaton, másfél percig hevítjük. Utána kevés szalicilt
teszünk rá, és száraz gőzbe tesszük. Télen is ugyanolyan, mint nyáron.
KÖKÉNYLEKVÁR
A dércsípte kökényt annyi vízzel,
amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk,
és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. A végén teszünk bele citromlevet, hogy még
pikánsabb legyen. Fonón üvegekbe töltjük, kevés tartósítószert szórunk a
tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a teteje megbőrösödött.
KÖMÉNYES MALACSÜLT
1 kg bőrös malachús, őrölt bors, só, 1
gerezd fokhagyma, 3 teáskanál köménymag, 1 teáskanál kakukkfű, 3-4 evőkanál
olaj, 1 deci húsleves leveskockából
A húst megtisztítjuk, megmossuk,
konyhai papírtörlővel szárazra itatjuk. Rövid időre mélyhűtőbe tesszük, hogy
éles késsel keresztben szépen be tudjuk vagdosni, majd sóval, borssal
bedörzsöljük. A fokhagymát megtisztítjuk, összetörjük, hozzáadjuk az olajat, köménymagot,
kakukkfüvet, és összekeverjük. Ezzel a fűszeres olajjal megkenjük a húst,
tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, aláöntjük a levest, és a 200 C fokra
előmelegített sütőben kb. 2-2,5 óra hosszat sütjük. Sütés közben többször
megkenjük a fűszeres keverékkel, és piros ropogósra pirítjuk. Sült burgonyával,
salátával, savanyúsággal tálaljuk.
KÖMÉNYES-SAJTOS
Összekeverünk 4-4 púpozott ek. puha
sajtot, túrót és tejszínt. Ezt kenjük a nyers tészta tetejére, megszórjuk
durvára őrölt feketeborssal, meglocsoljuk olívaolajjal és szórunk rá 3 tk.
köményt. Így sütjük meg.
KÖMÉNYMAGOS LEVES
Hozzávalók: Olaj és liszt a rántáshoz, 1 kanál köménymag, só
Az olajon a lisztet sötétbarnára
pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Köménymagot teszünk bele, és rögtön
felengedjük vízzel. Megsózzuk, és jól felforraljuk.
Tálaláskor pirított zsemlekockát adunk
hozzá. Tálalás előtt a levest leszűrjük.
KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojásfehérje, 4 ek. finomított
kristálycukor, 4 ek. kakaópor
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,
majd a cukrot hozzáadva tovább verjük, akárcsak akkor, miután belekevertük a
kakaóport is, melynek egyenletes barnára kell színeznie. Szétosztjuk tálkákban,
és tálalás előtt mintegy negyed órát hűtőszekrényben hűtjük. Citromfűvel,
narancsszeletekkel díszítve kínáljuk.
Ötlet: hűtéssel együtt fél órán belül
elkészíthető ez a nyalánkság, amely adagonként mindössze 90 kalóriát tartalmaz.
KÖNNYŰ CSOKOLÁDÉS HAB
Hozzávalók 4 személyre: 2.5 dl
tejszín, 4 dl tej, 3 evőkanál cukor, 3 dkg étcsokoládé, 3 dkg tejcsokoládé, 1
teáskanál zselatin, 2 zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez friss citromfű vagy
mentalevél
Elkészítés: A tejet a cukorral és a
vaníliás cukorral felforraljuk. Feloldjuk benne a zselatint is, majd hűlni
hagyjuk. A tejcsokoládéból éles késsel forgácsokat faragunk, az étcsokoládét
apró darabokra vágjuk vagy lereszeljük. Amikor a tejkrém dermedni kezd, a tejszínt
kemény habbá verjük, majd a fele csokoládéval együtt a krémbe keverjük. Adagonként
kelyhekbe osztjuk, és kb. 1 órára hideg helyre állítjuk. Citromfűvel vagy mentalevéllel
és csokoládéforgáccsal díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 25 perc, adagonként kb. 1680 joule-t
(400 kalóriát) tartalmaz.
KÖNNYŰ DARAGALUSKA
Hozzávalók: 100 g dara, 50 g vaj, 1 tojás, só, bors,
szerecsendió
A vajat habosra keverjük, majd beletesszük a tojást, a
sót, a borsot, a szerecsendiót, végül a darát és alaposan összedolgozzuk. 1-2
órát hagyjuk pihenni. Forrásban lévő sós vízbe kanállal galuskákat szaggatunk,
melyeket 8-10 percig mérsékelt tűzön főzünk. Szitára szedve lecsepegtetjük.
Levesek kitűnő betéte. Egyszerre nagyobb mennyiséget is készíthetünk, mert jól
bírja a fagyasztást.
KÖNNYŰ VACSORA
Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 100 g tiszt, 50 g vaj, 1 kis
tojás
Töltelék: 100 g spárga, 4 tojás, 2 ek.
tejszín, 1 ek. reszelt parmezán sajt, szerecsendió, só, bors
Először a tésztát készítjük el. Kézzel vagy robotgép
segítségével morzsalékosra dörzsöljük/keverjük a lisztet és a vajat. Ezután
beledolgozzuk a tojást. Lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, majd
fóliával letakarva fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 200 °C-ra
melegítjük elő. A spárgát 5 cm-es darabokra vágjuk, forrásban lévő vízbe téve 5
percig tőzzük, majd hideg víz alatt gyorsan lehűtjük. A tésztát négyfelé
osztjuk, mindegyiket kinyújtjuk és kibélelünk vele 4 kosárkaformát. Mindegyikre
sütőpapírt terítünk, megszórjuk lencsével, és sütőben 12-15 percig sütjük, majd
a papírt levéve róla további 3-4 percig, amíg a tészta halványbarna lesz. A
spárgát szétosztjuk a formákba, mindegyikbe ütünk 1-1 tojást, megöntözzük a tejszínnel,
megszórjuk a sajttal, fűszerezzük. A sütőben addig sütjük (5-8 perc), amíg a
tojásfehérje kezd megkötni. Hidegen vagy melegen is kínálhatjuk.
KÖRETNEK
Kb. 80 dkg-ot főzzünk meg. Meghámozva káposztareszelőn
legyaluljuk. Összeforgatjuk 2 evőkanál olajom megpárolt apróra vágott
vöröshagymával. Ízesítjük sóval, cukorral, őrölt köménymaggal, s ízlés szerint
ecettel. Melegen és hidegen fogyasztható.
KÖRETNEK RIZZSEL
Az összevágott vöröshagymát zsiradékon üvegesre pároljuk,
hozzákeverünk felszeletelt paprikát, paradicsomot, és együtt puhára pároljuk.
Fűszerezzük sóval, borssal, petrezselyemzöldet adunk hozzá, és rizst keverünk
bele, felöntjük csontlével, és készre pároljuk. Tehetünk bele karikára vágott
kolbászt vagy virslit. (Egy személyre 20 dkg hagymát számolunk.)
KÖRTE ÁGNES ASSZONY MÓDRA
Hozzávalók 6 személyre: 6 körte, 50
dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 25 dkg cukor, 3 citrom, 6 evőkanál körtepálinka, 6
evőkanál ribizli- vagy áfonyadzsem, ½ rúd fahéj
Elkészítés: Az egyik citromról a héját
vékonyan, spirál alakban levágjuk, másfélnek a héját lereszeljük. Az összes
citrom levét kifacsarjuk. A citromlé felét kb. 7,5 dl vízbe öntjük. Hozzáadunk
12 dkg cukrot, beletesszük a fahéjat és a levágott citromhéjat, majd felforraljuk.
A körtéket megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük. A cukros-citromos
vízbe tesszük. és a gyümölcs érettségétől függően 2-3 percig pároljuk. A
tehéntúrót simára keverjük a maradék cukorral és citromlével meg a reszelt
citromhéjjal. A tejszínt kemény habbá verjük, és a túrókrémbe keverjük. A
párolt körtéket kivesszük a léből és lecsöpögtetjük. Leöntjük a pálinkával, és
állni hagyjuk. A kihűlt körtékre ribizli vagy áfonyadzsemet kanalazunk. A
krémet tányérokba osztjuk, majd középre helyezzük a körtéket.
Elkészítési idő kb. 20 perc, adagonként 2260 joule-t (540
kalóriát) tartalmaz.
KÖRTE MÁLNAÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 1/3 csésze
porcukor, 1 fahéjdarab, 1/3 narancs sárga héja, ¼ csésze narancslé, 2 csésze
víz, 4 közepes körte, ½ csésze málnalekvár, 1 ek. vörösbor
Keverjük össze a porcukrot, a fahéjat, a narancshéjat és
-levet, valamint a vizet, majd lassú tűzön főzzük 10 percig. Ezután tegyük bele
a meghámozott körtéket (a folyadéknak el kell őket lepnie) és lefedve, lassú
tűzön főzzük további 20 percig. Emeljük ki a gyümölcsöket, majd a szirupba
alaposan keverjük bele a lekvárt és a bort, s főzzük addig, amíg az öntet
besűrűsödik (kb. 15 perc), majd hagyjuk állni 5 percig, mielőtt a tálkákba tett
körtékre öntenénk.
KÖRTEBEFŐTT CUKOR NÉLKÜL
2 kg körte, 2 citrom, nátriumbenzoát
Az átválogatott körtéket megmosom, meghámozom, gerezdekre
vágom, és kivágom a magházukat. Másfél óráig citromos vízben állni hagyom (1
liter vízhez 1 citrom levét keverem). Utána leszűröm, a levét felforralom, majd
hozzáadom a gyümölcsöket, és 10-15 percen keresztül főzöm. A leszűrt
gyümölcsöket üvegekbe rakom, a léhez literenként 1 késhegynyi nátriumbenzonátot
keverek, és ráöntöm a körtére. Légmentesen lekötöm az üvegeket, és gyöngyöző
vízben 20 percig gőzölöm. Az edényben hagyom kihűlni.
KÖRTELEGYEZŐS TORTA
Ehhez tortához, szintén gyümölcstortalapot használunk, és
különleges, likőrös krémmel töltjük meg. A krémhez 1 kisebb tojást 3 csapott
evőkanál porcukorral, 2 csapott evőkanál rétesliszttel és 1 csomag vaníliás
cukorral összekeverünk. Apránként csomómentesre keverjük 1.7 deci tejjel, majd
állandóan keveregetve, mérsékelt tűzön jó sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, 6
dkg vajat, majd 2 cent Grand Marnier likőrt adunk hozzá. Amikor a krém teljesen
kihűlt, a tortába töltjük. Négy közepes, érett körtét megmosunk, szárazra
törölünk, majd az egyiknek a magházát kiszúróval kivesszük. A héját rajta
hagyhatjuk, de vékony csíkokban lehámozva díszítésképpen a torta közepére is
állíthatjuk. A többi körtét hosszában kettévágjuk, a magházukat kivesszük,
szeletekre vágjuk, és legyezőszerűen körberakjuk velük a tortát. A maradék
gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, és középre halmozzuk. Színtelen tortazselével,
egy ecset segítségével bevonjuk, dermedés után szeletelve, citromfűvel díszítve
tálaljuk.
KÖRTÉS BATYU
½ kg liszt, 5 dkg vaj, cukor, 2
tojássárgája, 7 dl tej, csipet só, 2 dkg élesztő, 1 kg körte, citromhéj
reszelék, 10 dkg dió, 1 csomag vaníliás cukor
A tésztához 2 deci tejet
meglangyosítunk, de nem forraljuk fel. Elkeverjük benne az élesztőt, egy
teáskanálnyi porcukrot és négy teáskanálnyi lisztet, meleg helyre tesszük, hogy
megkeljen. A többi lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadunk egy csipet sót,
egy evőkanál porcukrot, 2 tojássárgáját, reszelt citromhéjat ízlés szerint,
majd a megkelt élesztős tejet (kovászt). A tésztát alaposan összegyúrjuk, ha
szükséges, adunk még hozzá egy kevés langyos tejet. Liszttel megszórva,
konyharuhával letakarjuk, meleg helyen megkelesztjük, akkor újból jól
átgyúrjuk, két kis cipót formálunk belőle, és ismét kelesztjük. Közben
elkészítjük a tölteléket. Fél liter tejjel, cukorral és a pudingporral sűrű
pudingot főzünk, majd kihűtjük, és hozzákeverjük a durvára őrölt diót. A
körtéket megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és apró kockákra vágjuk. A megkelt
tésztákat kinyújtjuk, kb. 15x15-ös kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe pudingot
teszünk, arra apróra vágott körtét. Megszórjuk egy kevés piskótamorzsával, a
négy sarkát felhajtjuk és összefogjuk. Kikent tepsibe rakjuk, felvert tojással
megkenjük, és kb. 200 °C-os, előmelegített sütőben kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra
Jó tanács: Hogy a tésztánk biztosan
megkeljen, szobahőmérsékleten “előmelegített” alapanyagokkal dolgozzunk.
Javasoljuk kelesztőtál használatát, hisz egyszerű szobahőmérsékleten is
gyönyörűen megkel benne a tészta.
KÖRTÉS TÚRÓSZELET
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 10 közepes
körte, 1 citrom reszelt héja és leve, 12.5 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor,
csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 tojás, 9 dkg liszt, 9 dkg étkezési
búzakeményítő. 1 ½ teáskanál sütőpor, 2 ek. kakaópor, 2- 3 evőkanál tej, 1 dl
tejszín, 1 kg tehéntúró, 1 ½ zacskó vaníliaízű pudingpor, 10 dkg mazsola, 7- 8
dkg sárgabaracklekvár, a tepsi kikenéséhez margarin
Elkészítés: A körtét meghámozzuk,
félbevágjuk, és magházát kiemeljük. A fél körték domború oldalát késsel
bevagdossuk, majd citromlével meglocsoljuk. A puha vajat 7.5 dkg cukorral, a
csipetnyi sóval és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és egymás után
beleütünk 4 tojást. Rászitáljuk az étkezési búzakeményítővel, a sütőporral és a
kakaóporral elkevert lisztet, belecsorgatjuk a tejet, és simára dolgozzuk. A
tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük, a tetejét elsimítjuk. A megmaradt 4
tojást szétválasztjuk. A sárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a reszelt
citromhéjjal, a tejszínnel és a túróval. Hozzáadjuk a vaníliaízű pudingport és
a megmosott, megtörött mazsolát. A kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan
a masszába vegyítjük, majd a túrós habot a kakaós tésztán egyenletesen
elosztjuk, és kirakjuk a fél körtékkel. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 45- 50 percig sütjük. A baracklekvárt felmelegítjük, szitán átpasszírozzuk,
és megkenjük vele a körtéket. A süteményt kockákra vágva, tejszínhabbal kínáljuk.
Kitűnő délutáni kávéhoz, vagy teához.
Elkészítési idő 1 ½ óra, darabonként
1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
KÖRTESÜTEMÉNY
6 szelet hozzávalói: 30 dkg
körtebefőtt, (hámozva, darabolva, cikkekre vágva); 8,5 dkg RÁMA margarin; 7 dkg
cukor; 1 csomag vaníliás cukor; 1-2 tojás; 17 dkg finomliszt; ¾ csomag sütőpor;
esetleg egy kis tej
Előkészítési idő: 20 perc; elkészítési
idő: 65 perc.
1. A
vajat, a cukrot és a vaníliáscukrot habosra keverjük és hozzáadjuk a tojást.
2. Összekeverjük
a lisztet és a sütőport, átszitáljuk, kanalanként a vajas masszához adjuk.
3. Szükség
szerint tejet adunk hozzá, hogy sima tésztát kapjunk.
4. 22
cm-es sütőformát kikenünk, erre tesszük a tészta felét, majd a jól
lecsöpögtetett körtedarabokat.
5. A
maradék tésztát a körtére tesszük, elsimítjuk.
6. Előmelegített
sütőben, közepes hőfokon, 45-50 percig sütjük.
KRÉMTÚRÓS GYÜMÖLCSSZELET
Hozzávalók 18 szelethez: 17 dkg liszt,
2 tojás, 16 dkg cukor, 25 dkg tehéntúró, 22 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg
mirelit meggy vagy cseresznye, 25 dkg őszibarackbefőtt, 1 zacskó vaníliaízű
desszertkrémpor, 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál citromlé, 1 evőkanál
porcukor, 2 dkg natúr pisztácia
Elkészítés: A mirelit meggyet vagy
cseresznyét szobahőmérsékleten félig felengedjük. Az átszitált lisztet
összegyúrjuk 15 dkg vajjel vagy margarinnal és 10 dkg cukorral. majd a tészta
felét kivajazott. hosszúkás sütőformába nyomkodjuk. A meggyet vagy a cseresznyét
kimagozzuk. Az őszibarackot jól lecsöpögtetjük. majd húsát apró kockákra
vágjuk. A gyümölcsöket a tésztára halmozzuk. A maradék vajat és cukrot habosra
keverjük. Hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt héjat, majd beleütjük a
tojásokat. Végül hozzákeverjük a túrót és a krémport, s a túrós masszát a
tésztalapra simítjuk. Rámorzsoljuk a maradék tésztát, és meghintjük a darált
natúr pisztáciával. Előmelegített sütőben. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 50 percig sütjük.
Elkészítési idő 1 ¼ óra. szeletenként 880 joule-t (210
kalóriát) tartalmaz.
KREOL ZÖLDSÉGTÁL
Hozzávalók 4 személyre: 1 zöldpaprika,
2 hegyes erős paprika, 30 dkg paradicsom, 20 dkg mirelit kukorica, 1 fej
hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, só, bors, petrezselyem, olaj.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát. Pár percig
együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és a kevés vízzel elkevert
paradicsompürét. Sóval és borssal ízesítjük, majd lefedve, kis lángon
összepároljuk.
Energia: 289 kcal (1222 kJ)
Szénhidrát: 22 g
Zsír 8 g
Koleszterin: 0 mg/adag
KRINGLE
Kanadából érkezett a kringle receptje, érdemes kipróbálni.
Tizenöt deka finomlisztet 10 deka margarinnal, három evőkanál hideg vízzel és
csipetnyi sóval összegyúrjuk, és egy óráig pihentetjük. Két darabba vágjuk, és
ezeket 35-40 centi hosszú, vékony lappá nyújtjuk, a gáztepsire egymás mellé
fektetjük. Ekkor negyed liter vizet 10 deka margarinnal felforralunk, és ha a
margarin felolvadt, 15 deka réteslisztet szórunk bele. A tűzön addig verjük,
amíg az edénytől el nem válik, akkor langyosra hűtjük, egyenként három nagy
vagy négy kicsi tojást dolgozunk bele, egy kiskanál porcukorral és egy csomag
vaníliás cukorral ízesítjük. Az első tésztára kenjük, és a forró sütőbe tolva
40-45 perc alatt világospirosra sütjük. Amikor a tészta kihűlt, 10 deka vajat
egy evőkanál porcukorral két csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, a
tésztára kenjük, és 10 deka durvára vágott dióval megszórjuk. A két tésztát
először hosszában félbevágjuk, majd ujjnyi széles csíkokra szeleteljük.
KRISZTINA SZELET
8 szelet tarja, 1 nagy fej vöröshagyma,
2 zöldpaprika, 25 dkg csabai kolbász, 4 vékony szelet bacon szalonna, mustár,
só, bors, 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 2 evőkanál darált dió, 1 evőkanál
sűrített paradicsom
A tarjaszeleteket megsózom,
megborsozom, bekenem mustárral. Egy-egy szeletet alufóliára teszek, hagymát,
paprikát és kolbászt karikázok rá. Betakarom bacon szalonnával, és ráfektetek
egy másik hússzeletet. Becsomagolom a fóliába, és forró sütőben szűk fél óra
alatt megsütöm. A körethez a burgonyát héjában megfőzöm, majd megtisztítom, és
kivajazott jénaiba karikázom. A tejfölt elkeverem egy kevés sóval, paradicsompürével
és dióval. Nyakon öntöm vele a burgonyát, és 10 percre forró sütőbe tolom.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Általában bőséges ünnepi ebédként tálalom.
KRUMPLIPIZZA
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
krumpli, 2 tojás, 1 dl tejszín, 3 evőkanál reszelt parmezán sajt, 15 dkg gyulai
kolbász, 3-4 paradicsom, 1 teáskanál oregano vagy bazsalikom, 5-6 dkg reszelt
füstölt sajt, só.
Egy mély tálban keverjük össze a tojást és a tejszínt, s
ebbe reszeljük bele a hámozott krumplit. Sózzuk meg és öntsük olajjal. vagy
vajjal kikent pizzasütő tálba (tepsibe), simítsuk egyenletesre, és 15-20 perc
alatt süssük meg. A vékonyan felszeletelt kolbászt és paradicsomot terítsük el
a megsütött tésztán. fűszerezzük meg, s szórjuk a tetejére a reszelt füstölt
sajtot. Tegyük vissza a sütőbe, s addig süssük, míg a sajt a tetején szép pirosra
sül.
KRUMPLISALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg
burgonya, 2-3 dl majonéz, só, 1 citrom leve, 0.5 dl tejföl, 1 dl borecet.
Héjában megfőzzük a lehetőleg kicsi és egyforma
burgonyákat, még melegen megtisztítjuk, karikára vágjuk, és enyhén megsózzuk.
Ráöntjük a fél deci vízzel elkevert ecetet, vigyázva átkeverjük, hogy a
burgonya ne törjön össze, s miután kihűlt, leszűrjük. Ha magunk készítjük a
majonézt, 2 dl olajat csepegtetve összekeverünk 2 tojás kikevert sárgájával,
ehhez adjuk a tejfölt, cukrot, sót, ízlés szerint borsot és a citrom levét, a
burgonyára öntjük, majd az egészet ugyancsak vigyázva jól elkeverjük. Ha készen
vesszük a majonézt, akkor ehhez adjuk a tejfölt és a citromlét. A salátát
egy-két szál zöldpetrezselyemmel és vékony citromkarikákkal díszíthetjük.
KUKORICA- ÉS BABSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 4 cső
kukorica, 40 dkg főtt fekete- vagy vörösbab, 0.5 dl olívaolaj, 1 evőkanál
citromlé, 1 evőkanál friss koriander, 2 gerezd fokhagyma, 2 színes zöldpaprika,
só.
A kukoricacsöveket jól felforrósított sütőben, vagy
grillsütőben kb. 20-25 perc alatt süssük meg, s ha kihűlt, éles késsel szedjük
le róla a szemeket. Adjuk hozzá, az enyhén sós vízben megfőzött babot, a
szétnyomott fokhagymát, a kockára vagy csíkokra vágott paprikát, a citromlét, a
koriandert és az olajat, sózzuk meg, és az egészet keverjük össze. Aki szereti
a csípős ízeket, az erős paprikával készítse. A felszeletelt paprikát nagyon
kevés olajon egy kicsit meg is piríthatjuk, mielőtt a salátába kevernénk.
Tálalás előtt kis időre tegyük hűtőbe, s külön paprikakarikákkal és korianderlevelekkel
díszítsük.
KUKORICA GANCA
25 dkg kukoricaliszt, ½ l forró tej,
só, 3 púpozott evőkanál vaj, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, kb. 30 dkg búzaliszt,
15 dkg napraforgómag, tökmag, dió vegyesen
A kukoricalisztet elkeverjük egy
csipet sóval, forró tejet öntünk rá, és habverővel kevergetve kihűtjük. Közben
2 evőkanál vajat és 4 evőkanál cukrot keverünk hozzá. Amikor kihűlt, 2 egész
tojással és annyi búzaliszttel dolgozzuk össze, hogy galuskasűrűségű masszát
kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe forró vízbe mártott evőkanállal
beleszaggatjuk a tésztát, és megfőzzük. A nagyméretű galuskákat lapátkanállal
kiszedjük, és kivajazott jénaiba rakjuk. Minden réteget megszórunk cukorral és
durvára vágott magvakkal. Előmelegített sütőbe toljuk a jénait, és jól
átforrósítjuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Eredetileg Szent János-kenyérrel készítették.
Ez egy Földközi-tengeri fa, lapos, édeskés termése, melyet szárítva csemegeként
fogyasztanak. Bármilyen olajos maggal helyettesíthető.
KUKORICÁS, GOMBÁS ÍZELÍTŐ
Hozzávalók 4 személyre: 4 cső kukorica
vagy 1 doboz konzerv kukorica, 60 dkg csiperkegomba, 6-8 zöldhagyma, 8 dkg vaj,
4 dkg kukoricadara, 2 zöldségleveskocka, 1 csomó petrezselyem, reszelt
szerecsendió, só.
Ha csöves kukoricát használunk, forró vízbe téve 5 percig
főzzük, s ha kihűlt, éles késsel leszedjük a szemeket. A konzerv kukoricát
leszűrjük. A megmosott, felszeletelt gombát és a kemény, szárával együtt
karikára vágott hagymát a vaj felén pároljuk meg. Egy másik serpenyőben
hevítsük habosra a maradék vajat, tegyük bele a kukoricadarát, öntsük fel 8 dl zöldséglevessel,
és lassú tűzön főzzük 15 percig. Sózzuk meg, keverjük bele a megpárolt
hagymát-gombát, a főtt kukoricát, ízesítsük reszelt szerecsendióval, s a tálalásnál
szórjuk a tetejére, a finomra vágott petrezselymet.
KUKORICÁVAL TÖLTÖTT MARHAROLÁD
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (60
dkg) hátszín, 8 szelet bacon, 30 dkg mirelit zöldhüvelyű bab, 1 kis doboz, (425
ml) konzerv kukorica. 8 bébikukorica, (natúr lében, vagy savanyítva), 70 dkg
sárgarépa. 1.5 dl tejföl, 1- 2 ek. liszt, 3 ek. vaj, vagy margarin, 3 ek. olaj,
4 dl zöldségerőleves, (kockából), 4 teáskanál mustár, 2 babérlevél, petrezselyemzöld,
só, bors
Elkészítés:
A borssal megszórt, mustárral megkent
hússzeletekre 2-2 szelet bacont fektetünk, közepükre 2-2 lecsöpögtetett
kukoricát, és néhány petrezselyemlevelet helyezünk. Feltekerjük, és hústűvel
megtűzzük. A roládokat lábosban, a forró olajon körös-körül megpirítjuk.
Felöntjük a levessel, babérlevéllel ízesítjük, majd fedő alatt kb. 1 ½ óráig
pároljuk. Közben a mirelit zöldbabot sós vízben kb. 15 percig főzzük.
Leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A lekapargatott, és megmosott sárgarépát
felszeleteljük. Megforrósított vajon vagy margarinon megpirítjuk, majd
hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldbabot meg a konzerv bébikukoricát, és kb. 3
percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A roládokat kivesszük a lábosból, a levet
átszűrjük. Liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, s ha szükséges, sóval,
borssal ízesítjük. A mártással leöntve, a zöldségekkel körítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
2980 joule-t (710 kalóriát) tartalmaz.
KÜLÖNLEGES ALMABEFŐTT
Hozzávalók: 1 kg alma, 50 dkg cukor, 2 citrom, 5 dkg
mazsola, 1 tk. ánizsmag
A meghámozott almát cikkekre vágjuk, és néhány percre
fonó, citromos vízbe rakjuk. A cukrot 5 dl vízben melybe beletesszük a citromok
levét, egynek a héját, a mazsolát és az ánizsmagot - feloldjuk. Az almát ebben
a szirupban addig főzzük, amíg egy kissé megpuhul. Üvegekbe rakjuk, a szirupot
beforraljuk, kihűtjük, és csak ezután öntjük a gyümölcsre. Az üvegeket
lezárjuk, és 6-8 percig gőzöljük.
KÜLÖNLEGES BORSÓPÜRÉLEVES
20 dkg debreceni kolbász, 2 evőkanál
olívaolaj, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 szál újhagyma, friss mentalevél,
őrölt gyömbér, 10 dkg feles borsó, 20 dkg fejtett zöldborsó, 2 nagyobb szem
burgonya, só, őrölt bors, parmezán sajt
Felhevített olajban átforgatom a
felkarikázott kolbászt, majd lapátkanállal szalvétára szedem. A visszamaradt
olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, hozzákeverem a tört fokhagymát, a
karikára vágott újhagymát. Ízlés szerint meghintem finomra vágott mentával,
gyömbérrel, majd vízzel felengedem, beleteszem a feles borsót, és felforralom.
Fedő alatt, mérsékelt lángon, időnként megkevergetve kb. 40 percig főzöm. Utána
hozzáadom a zöldborsót, a kis darabokra összevágott, tisztított burgonyát, és
addig főzöm, amíg megpuhul. Leveszem a tűzről, kissé hűlni hagyom, majd
összeturmixolom. A krémszerű masszához hozzáteszem a kolbászt, felfőzöm, és
sóval, borssal fűszerezem. Leveses tányérba adagolva tálalom, parmezánnal
megszórom, és mentalevéllel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
KÜLÖNLEGES PALACSINTA
Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús, 1
kicsi kicsontozott libamell, 20 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dl
tejföl, 1 tojás, egy kevés tej, 1 zsemle, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors, majoránna és kakukkfű, 1 citrom, 1 csokor petrezselyem; 10
palacsinta.
Elkészítés: A kis kockákra vágott füstölt szalonnát
kiolvasztjuk. Pörcét félretesszük, zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott
hagymát, majd rátesszük a kis kockákra vágott marhahúst, libamellet és a
megtisztított, felszeletelt gomba felét. Meghintjük majoránnával és
kakukkfűvel. Néhány percig sütjük, majd egy kevés vizet öntve alá, fedő alatt
puhára pároljuk. Ha kész, a keletkezett pecsenyelé felét leöntjük, félretesszük.
A párolt húsokat a gombával, a szalonna pörcével, a tejben áztatott, kinyomkodott
zsemlével meg a fokhagymával ledaráljuk. A tojással, valamint négy-öt evőkanál
tejföllel elkeverjük, és majoránnával, sóval, borssal ízesítjük. A palacsintákat
ezzel a töltelékkel megtöltjük, és kizsírozott tűzálló tálba szorosan egymás
mellé fektetjük. A félretett pecsenyelében a maradék gombát megpároljuk, és az
ugyancsak megmaradt tejföllel összekeverjük. A palacsintákra öntjük, és
előmelegített sütőben egy kissé átsütjük. A tetejét citromkarikákkal és
petrezselyemzölddel díszítjük, úgy tálaljuk.
KÜLÖNLEGES PÁSTÉTOM
Beáztatunk 5 dkg élesztőt 2 dl tejbe, közben egy közepes
fej hagymát 2 ek. olajon megpárolunk, hozzáöntjük az élesztős tejet, 1 kk.
ételízesítőt és lassú tűzön 5 percig főzzük. Beleteszünk 3-4 összezúzott
fokhagymagerezdet, fűszerezzük 1 tk. majoránnával, 1-1 kk. borsikával és őrölt
köménnyel. Belefőzünk 2 ek. zabpehelydarát, 1 ek. apróra vágott
petrezselyemzöldet és végül beleütünk 1 tojást. Kevergetve addig főzzük, amíg
kenhető, pástétom sűrűségű lesz. Pirított barna kenyéren finom. Csavaros tetejű
üvegben egy hétig is eláll a hűtőben.
KÜLÖNLEGES SAJTSALÁTA
20 dkg gouda sajt, 20 dkg pulykasonka,
4 szelet barnakenyér, 1 közepes hagyma, 1 kávéskanál fokhagymapor, 1 csomag
retek, 5 evőkanál tárkonyecet, 5 evőkanál salátaolaj, őrölt bors, 8 fűszeres só
A sajtot, kenyeret, pulykasonkát ujjnyi csíkokra vágjuk. A
hagymát megtisztítjuk, vékony karikára vágjuk. A retket megmossuk,
felszeleteljük, az egészet behűtjük. Az ecetet, olajat, sót, borsot,
fokhagymaport kevés vízzel összekeverjük. Az előhűtött salátát lazán
összeforgatjuk, megöntözzük a dresszinggel, majd még egy óra hosszat hűtjük.
Előételként tálaljuk.
LÁNGOLÓ CSIRKE
1 csirke, 5 dkg angol szalonna, 5 dkg
margarin, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl húsleves (lehet
kockából is), 2,5 dl vörös bor, 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
evőkanál liszt, 1 dl konyak, só, bors
A megtisztított, megmosott csirkét kívül-belül megsózom,
megborsozom. A margarint egy nagyobb lábasban felolvasztom, beleteszem a
felkockázott szalonnát, az apróra vágott hagymát. Kis ideig együtt pirítom.
Hozzáadom a felszeletelt gombát, sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezem, és
puhára párolom. Belekeverem a zúzott fokhagymát, ráteszem a csirkét, és
előmelegített sütőben lassan pirosra sütöm. Közben a bort apránként aláöntöm,
és azzal is locsolgatom. Amikor a hús megsül, kiveszem, és melegen tartom. A
lábasba kevés lisztet szórok, leveslével felöntöm, és sűrűre kiforralom. Sültes
tálra merem a gombás szószt, ráhelyezem a csirkét, leöntöm konyakkal és meggyújtom.
Lángolva szervírozom.
LÁNGOLÓ ŐSZIBARACK
Különleges, gyors, meleg desszert a lángoló őszibarack. Öt
deka vajat teflonserpenyőben megforrósítunk, és négy, meghámozott, félbevágott,
kimagozott őszibarackot belerakunk. Megcukrozzuk, és addig hagyjuk erős lángon,
amíg a barack meg nem puhult, a leve sötétsárga nem lett. Ekkor a tüzet
elzárjuk, és a barackot azonnal erős, esetleg kissé megmelegített rummal megöntözve
meggyújtjuk. A tűzről azonnal lehúzzuk, nehogy a szagelszívó megégjen. Így,
lángolva visszük az asztalra. (Ha a rum nem elég erős, egy kevés tiszta
szesszel fokozzuk.) Ha a lángok elhamvadtak, a levével meglocsolva már
tálalhatjuk is a különlegesen zamatos barackot.
LASAGNE
Hozzávalók 4 személyre: 4 dkg Hera, 1
db. póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db paprika, 26 dkg gomba, 10 dkg
paradicsom, 10 dkg sonka, 1 mokkáskanál kakukkfű, ízlés szerint zeller, só,
bazsalikom, fehér őrölt bors, ½ csokor petrezselyemzöld, 15 dkg reszelt
parmezán sajt.
A besamel mártáshoz: 8 dkg Hera, 6 dkg
finomliszt, 3 db tojás, 1 dl tejszín, ízlés szerint őrölt szerecsendió.
A tésztához: 24 dkg finomliszt, 2 db
tojás.
Elkészítése: Lisztből, tojásból gyúrt
tésztát készítünk és zsiradékkal lekenve pihentetjük. Közben a zöldségeket
feldaraboljuk: a póréhagymát, gombát vékony szeletekre, a paprikát félcentis
karikákra, a paradicsomot forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, 2 cm-es kockákra
vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a sonkát
kisujjnyi vastagságura vágjuk. Hera margarint melegítünk, hozzáadjuk a hagymát,
fokhagymát, megfuttatjuk, majd beletesszük a zöldpaprikát, gombát,
petrezselymet, kevés sót, őrölt fehér borsot és a sonkát. Együtt pároljuk.
Elkészítjük a besamelt: Hera margarint
melegítünk, és rászórjuk a lisztet, átpirítjuk, felöntjük tejjel felfőzzük.
Sózzuk, szerecsendiót szórunk rá és levesszük a tűzről. Majd belekeverjük a
tejszint, a 3 tojássárgáját és a reszelt sajt felét. A zöldségfélék párolása
közben, utolsó fázisként hozzáadjuk a paradicsomot, fűszerezzük kakukkfűvel és
bazsalikommal. Vékonyra kinyújtjuk a gyúrt tésztát, és sötőtepsi szélességűre
vágjuk. A tepsit margarinnal kikenjük, a tésztát belehelyezzük, és rétegként
töltjük. A tészta tetejére besamel kerüljön, erre szórjuk a reszelt sajt másik
felét, és 160-180 fokos sütőben megsütjük.
LASKAGOMBA CARPACCIO
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg
laskagomba, 1 dl olívaolaj, 1 fej saláta, fél csomó petrezselyem, fél csomó
zöld fűszer (kapor, citromfű stb.), 10 dkg parmezán sajt.
A megmosott, megszárított gombát roston vagy
teflonserpenyőben tűz fölött, zsiradék nélkül átforgatjuk, hogy a gomba, ropogós
maradjon. Rátesszük a tányérokon elrendezett salátára, meghintjük finomra
vágott füvekkel, balzsamdresszinggel meglocsoljuk, megszórjuk reszelt parmezán
sajttal, és azonnal tálaljuk.
LASKAGOMBÁVAL TÖLTÖTT CUKKÍNI
Hozzávalók 4 személyre: 2 db zsenge cukkíni,
30 dkg laskagomba, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl
tejszín, 10 dkg trappista sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 db tojás, só, őrölt
bors, bazsalikom.
A cukkínit megmossuk, kettévágjuk, a
vágás felületén megsózzuk, megborsozzuk, és kivajazott tepsiben, 180-200 fokos
sütőben 8-10 perc alatt átsütjük. Sütés után a cukkíni belső részét kikaparjuk,
és a jól megmosott gombával együtt egészen apróra összevágjuk. A finomra vágott
hagymát a gombás, cukkínis vagdalékkal és a felaprított petrezselyemmel
megpirítjuk, sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük, meghintjük liszttel,
majd a tejszínnel felöntve kiforraljuk. A tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a
tojásokat, közben jól összekeverjük. Ezzel a masszával megtöltjük a cukkíniket,
megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálalásnál
hollandi mártást adunk hozzá.
LAZAC, RÁK, KAGYLÓ NYÁRSON
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
lazacfilé, 0.5 kg garnélarák, 20 dkg fagyasztott vagy konzerv füstölt kagyló, 1
dl olívaolaj, só, törött bors.
A filézett halat vágjuk fel 2-3 centiméteres
kockákra úgy, hogy közben a hal bőrét ne vágjuk át, hanem amikor bevagdaltuk,
egy éles késsel egyszerre vágjuk le a bőrről, a farkától a feje felé haladva. A
rákot megtisztítjuk, a kagylót kiolvasztjuk, illetve lecsöpögtetjük.
Hurkapálcikára vagy fémnyársra felváltva feltűzzük a haldarabokat, rákokat,
kagylókat, egy-egy személyre két nyársat számítva. Ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, és 1-2 órára betesszük a hűtőbe, majd sütés előtt olajjal vékonyan
átkenjük. Süthetjük előmelegített, 250°C-os sütőben, ekkor mindössze 3-4 perc kell
az elkészítéséhez, de grillezhetjük is. Párolt zöldségekkel, zöld salátával
tálaljuk.
LAZACOS
2 fej jégsaláta, 2 paradicsom, 1
zellergumó, 3 szál újhagyma, 3 evőkanál olajbogyó, 3 evőkanál olívaolaj, 1
citrom, só, bors, oregano
A hagymát szárával együtt
felkarikázzuk, a paradicsomot kis cikkekre vágjuk, a többi zöldséget
megtisztítjuk, megmossuk, és metéltre aprítjuk. A lazacot szintén hosszúkás
csíkokra vágjuk. Olívaolajjal, 2 evőkanál citromlével, sóval, borssal,
oreganóval, apróra összevágott olajbogyóval dresszinget készítünk és
beleforgatjuk az alkotórészeket. Üvegtálkában tálaljuk, salátalevéllel,
citromkarikával díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
LAZACOS TÉSZTA
Előkészítési idő: 10 perc
Elkészítési idő: 35 perc
Hozzávalók 6 személyre: 35 dkg füstölt
lazac 1 fej brokkoli 1 nagy cukkíni 25 dkg széles metélt 5 dkg fagyasztott
zöldborsó 5 dkg reszelt parmezán
Besamel mártáshoz: 2,5 dkg finomliszt
2,5 dkg alacsony zsírtartalmú margarin 2,5 dl ultrapasztőrözött tej
Feltesszük a tésztát, és amíg fő,
addig felaprítjuk a brokkolit, a cukkínit és a lazacot. Három perccel a tészta
elkészülte előtt hozzáadjuk a cukkínit, a brokkolit és a zöldborsót. A tésztát
addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd leszűrjük és félretesszük.
Besamel mártás: A hozzávalókat egy
serpenyőben felforraljuk, majd gyenge tűzön, habverővel kevergetve addig
főzzük, amíg besűrűsödik. Amikor kész, hozzáadjuk a lazacot és a mártást a
tésztához. Parmezán sajttal megszórjuk és azonnal tálaljuk.
Energia: 340 kalória/adag
LAZACOS ZSEMLE BUGGYANTOTT TOJÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 zsemle, 15
dkg vékonyra vágott füstölt lazacszelet, 4 tojás, 3 dkg vaj, ecet.
A holland kapormártáshoz: 2
tojássárgája, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál víz, 10 dkg vaj, 1 csomó friss
kapor, só, bors.
Ennek az ünnepi reggelinek a receptjét természetesen
külföldről kaptuk, de egészen különleges alkalomkor itthon is elkészíthető.
Először a holland mártáshoz fogjunk hozzá. A két tojássárgáját a citromlével, a
vízzel, a törött borssal és egy csipet sóval jól elkeverjük egy tűzre feltehető
edényben. A vajat nyeles lábasban buborékosra hevítjük és folytonos keverés
mellett. vékony sugárban a tojásra csurgatjuk, s lassú tűzön addig keverjük,
míg krémszerű nem lesz. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, és forró vizes
edény fölött melegen tartjuk. A grillsütőben megpirítjuk a félbevágott
zsemléket, s amíg pirulnak, a tojásokat egyenként beleütjük a forrásban lévő,
gyengén ecetes vízbe. Két-három perc múlva kiszedjük. A pirított zsemléket
vajjal megkenjük, egy-egy vékony szelet lazac kerül rájuk, majd a buggyantott
tojás, s mindegyikre egy-egy kanál meleg kapormártást öntünk. Aki sose
készített még buggyantott tojást, jobb, ha először forró vízbe tett merőkanálba
üti a tojást, hogy ne folyjon szét. A képen látható reggelit az teszi még
ünnepibbé, hogy jégbe hűtött pezsgős gyümölcskoktélt is tálaltak hozzá.
LAZACPISZTRÁNG PIRÍTOTT MAGVAKKAL, GYÖMBÉRES ZÖLD
SALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
lazacpisztráng, 2,5 dl napraforgóolaj, 5 dkg gyömbér, fél fej saláta, szezámmag,
tökmag, pisztácia, tisztított napraforgó, só, ételízesítő. A balzsamöntethez:
2,5 dl fűszeres ecet, 0,5 dl olívaolaj, fél csomó petrezselyem, 1,5 cl Cabinet
brandy, só, bors, kevés szójaszósz.
A megtisztított és kifilézett
lazacpisztráng szeleteket kevés sóval, borssal, ételízesítővel fűszerezzük,
forró olajban ropogósra sütjük. A bőrét lehúzzuk. A magokat szárazon megpirítjuk.
A balzsamöntethez a hozzávalókat összekeverjük, beletesszük a megtisztított és
uborkagyalun vékonyra legyalult gyömbért. A tányéron elrendezzük a zöld
salátát, megszórjuk a pirított magvakkal, a balzsamöntettel meglocsoljuk, és
ráhelyezzük a megsütött halszeleteket.
A lazacpisztráng abban különbözik a közönséges
pisztrángtól, hogy a húsa rózsaszínű.
LEBBENCSLEVES
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 5 dkg
füstölt szalonna, 10 dkg lebbencstészta, 10 dkg v. hagyma, 1 gerezd fokhagyma,
2-2 paradicsom és paprika, bors, piros paprika, só
A kockára vágott szalonnát kisütjük. Fele zsírjában a
tésztát megpirítjuk. A maradék zsírban megpirítjuk a hagymát, meghintjük
paprikával és felengedjük kevés vízzel. Amikor zsírjára párolódott beletesszük
a kockára vágott burgonyát, fűszerezzük, majd felengedjük kb. 1 l vízzel. Ha a
burgonya félig puha, hozzáadjuk a tésztát, paradicsomot és paprikát. Forrón
tálaljuk.
LECSÓ
Lecsót kétféleképpen tehetünk el télire: fagyasztva vagy
üvegben. Egykilónyi paprikához 30 deka paradicsomot és egy fej vöröshagymát
veszünk. A hagymát összevagdalva két evőkanál olajon megfonnyasztjuk,
beleforgatjuk. Öt percig pároljuk, utána a kicsumázott, ujjnyi csíkokra vágott
zöldpaprikát és két gerezd összevagdalt fokhagymát adunk hozzá. Kissé
megsózzuk, és puhára pároljuk, rövid lére sütjük. Ha fagyasztani akarjuk,
akkora folpackkal bélelt négyszögletes dobozokba rakjuk, amennyire egy
alkalommal szükségünk lesz, és egy napra a fagyasztó leghidegebb polcára
rakjuk. Másnap a fólia segítségével a dobozból kiemeljük, becsomagoljuk, és
ráírva, hogy mi van benne, a fagyasztóba visszarakjuk: télen a lecsókockákat
csak fel kell olvasztani. Ha üvegben akarjuk eltenni, a lecsóba a végén
csipetnyi tartósítószert keverünk, üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés
olajat öntünk, hogy szigetelje, és az üveget lezárva szárazgőzben hagyjuk
kihűlni. Télen a tetején lévő olajat leöntjük róla-ez remek lesz pörköltfélék,
gulyás készítéséhez -, úgy használjuk fel.
LECSÓS TÖK
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
spárgatök, 1 nagy fej hagyma, 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 30 dkg
cserkészkolbász, 3-4 evőkanál olaj, só.
Az egészhez úgy kezdünk hozzá, mint a közönséges lecsóhoz.
A megtisztított és félbevágott hagymát vékonyan felszeleteljük, olajon üvegesre
pároljuk (van, aki ilyenkor egy késhegynyi pirospaprikát is tesz bele),
hozzáadjuk a kicsumázott és karikára szeletelt zöldpaprikát és a cikkekre
vágott paradicsomot, enyhén megsózzuk és fedő alatt majdnem készre pároljuk.
Ekkor adjuk hozzá a legyalult vagy vékonyan felszeletelt tököt, a vékony
karikákra vágott cserkészkolbászt és néhány perc alatt készre főzzük. Itt is
érvényes az a gyalult tökre általános szabály, hogy főzés közben ne kevergessük,
mert a vékony, zsenge szálak összetörnek, s az étel nem lesz igazán gusztusos.
Ha kell, inkább néhányszor oldalirányban rázogassuk meg főzés közben a lábast.
LEGÉNYFOGÓ LEVES
60 dkg sertéslapocka, 40 dkg
pulykamell, 50 dkg csirkemáj és -szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1
fej vöröshagyma, 1 evőkanál friss kapom 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál
tárkony, 1 citrom, ½ l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj
Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom
a megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a
csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor zsírjára sül,
rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel,
tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül
főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös
habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom. tejföllel, citromkarikával
és kaporral díszítve tálalom.
LEKVÁROS TÁSKA
Hozzávalók: 3 dl tej, 60-65 dkg liszt,
20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 tojás, 2 dkg élesztő, csipetnyi só, 50 dkg jó
sűrűre főzött szilvalekvár, 1 tojás sárgája.
A felmelegített tejbe beletesszük a vajat, a cukrot, a
sót, elkeverjük, és hagyjuk kihűlni. Fél dl meleg vízben feloldjuk az élesztőt,
húsz percig hagyjuk állni, ekkor összeöntjük a tejjel, beletesszük a tojásokat,
a lisztet és simára kikeverjük. Egy alkalmas tálba tesszük át pihenni, amelyet
előbb kivajazunk, hogy a tészta ne tapadjon a falához. Konyharuhával
letakarjuk, meleg helyre állítjuk. Amikor a tészta kétszeresére kelt, tenyérrel
lenyomkodjuk, s hagyjuk, hogy újra a kétszeresére növekedjen. Lisztezett
gyúródeszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, 5-6 centis oldalhosszúságú
négyzetekre vágjuk, kivajazott tepsibe tesszük, minden négyzet közepébe egy
kávéskanálnyi szilvalekvárt teszünk, átlósan összehajtjuk, a széleit
lenyomkodjuk. Konyharuhával letakarjuk a tepsit, még egy fél órát kelni hagyjuk
a tésztát, majd tojássárgájával megkenjük és kb., húsz perc alatt előmelegített
sütőben megsütjük.
LENCSE FŰSZERES VAJJAL
Hozzávalók 4 személyre: 20-25 dkg
lencse, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 szegfűszeg, 1 babérlevél, 5-6 szem
fekete bors, kakukkfű, 1 csomó petrezselyem, 4 paradicsom, 10 dkg vaj, só,
őrölt bors, citromlé.
A beáztatott lencsét friss vízzel felöntjük, a
megtisztított egész hagymába 2 szem szegfűszeget szúrunk, az egész borsot,
babérlevelet. fokhagymagerezdet, petrezselyemszárat és kakukkfüvet
fűszerzacskóba tesszük, s az egészet együtt megfőzzük. A vajat simára keverjük,
sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel és néhány csepp citromlével
ízesítjük. Kézzel vastagabb rudat formázunk belőle, amit a hűtőben
kifagyasztunk. A kész lencséből kiemeljük a hagymát és a fűszerzacskót, s
forrón tálaljuk, minden tányérra egy-egy szelet fűszeres vajat teszünk, s a
lencsét körberakjuk vajban sütött paradicsomszeletekkel.
LENCSEFASÍROZOTT
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse,
10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 20 dkg hagyma, 1 csomó petrezselyem, 10 dkg
búzadara, só, bors, ecet, olaj.
A kiválogatott és az egy órára
beáztatott lencsét, annyi vízben, hogy éppen ellepje, mintegy fél óra alatt
puhára főzzük. A szalonnát felkockázzuk, a hagymát apróra vágjuk. Kevés olajon
megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, s amikor az is megpirult,
levesszük a tűzről és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. A lencsét
leszűrjük, háromnegyed részét pürévé turmixoljuk, s a tojással és a búzadarával
összekeverjük. Hozzáadjuk a hagymás szalonnát. a többi lencsét, sóval, borssal
és néhány csepp ecettel ízesítjük, fasírozottakat formázunk belőle, amelyeket
kevés forró olajban mindkét oldalán megsütünk. Tálalásnál minden fasírtra
tehetünk egy-egy tükörtojást is.
Adhatjuk rizzsel, hagymamártással, de érdekes párosítás
hozzá a sült alma.
LENCSEFAZÉK (KALCIUMOXALÁT-KÖVESEKNEK)
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg lencse,
2 pár debreceni, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, füstölt ízű só, 1 babérlevél,
2 teáskanál citromlé, 2 teáskanál mustár, kakukkfű, olaj.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, lereszelt sárgarépát. Két
percig együtt pirítjuk, majd hozzáadjuk az előzetesen beáztatott lencsét.
Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Füstölt ízű sóval babérral, kakukkfűvel
ízesítjük és megfőzzük. Beletesszük a debrecenit és még 5 percig főzzük, végül
a tűzről levéve belekeverjük a mustárt és a citromlevet.
Energia: 483 kcal (1932 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 25 mg/adag
LENCSELEVES
Hozzávalók: 25 dkg lencse, sárga- és
fehérrépa, zeller, v.hagyma, 50 dkg sertésköröm, 20 dkg füstölt oldalas, liszt,
olaj, tejföl, só, paprika.
A körmöt és az oldalast 1, 5 l vízben puhára főzzük, majd
hozzáadjuk a lencsét, a zöldségeket és puhulásig főzzük. A lisztből, olajból és
hagymából rántást készítünk, belekeverjük a levesbe. Apró csipetkéket is
főzhetünk bele, tálaláskor pedig tejföllel ízesítjük. Vigyázzunk a sózásnál,
mert a füstölt hús sós.
LENCSELEVES VIRSLIVEL
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg lencse,
1 dkg só, 4 dkg HÉRA főzőmargarin, 5 dkg liszt, 1 evőkanál UNIVER
vöröshagymakrém, 1 db babérlevél, 1 késhegynyi pirospaprika, ízlés szerint
cukor, ecet, mustár, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 20 dkg virsli
A megtisztított lencsét előző nap beáztatjuk.
Csontlében vagy füstölt húslében feltesszük főni. Kevés Héra margarinon a
vöröshagymakrémet megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymakrémet, majd a
pirospaprikát és a levesbe tesszük. Megsózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet.
Cukros, barnarántást készítünk:
Héra margarinon cukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a
lisztet és átpirítjuk. Ha megfőtt a leves, a kikevert barnarántással
besűrítjük. Ízesítjük ecettel elkevert mustárral, kikevert tejfölt adunk hozzá.
Jól kiforraljuk, majd karikára vágott virslit teszünk bele.
LENCSEPÜRÉLEVES
Hozzávalók: 20 dkg lencse, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 kis fej v.hagyma, 2 pár virsli, só, 2
babérlevél, 1 kis citromhéj, 2 kiskanál ecet
A hideg vízbe áztatott lencsét a babérlevéllel,
citromhéjjal és a hagymával, vízzel egy liternyire higított áztatólében puhára
főzzük. Közben az apró kockára vágott szalonnát megpirítjuk, és zsírjában
átsütjük a vékony karikákra vágott virslit. Ha a lencse megpuhult, a
babérlevelet meg a hagymát kivéve belőle, összeturmixoljuk, vagy áttörjük.
Belekeverjük a tejfölt, az ecetet, ha kell, utánasózzuk. Végül hozzáadjuk a
virslit, meg a szalonnapörcöt, és még egyszer felforraljuk.
LEPÉNYHALFILÉ PARAJPÜRÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet
lepényhal vagy más tengeri hal (80 dkg), 25 dkg paraj, 1 fej vöröshagyma, 2
paradicsom, 15 dkg rozskenyér, 20 dkg gouda sajt, 1 evőkanál vaj, 2 dl
zöldséges erőleves, 1 evőkanál tejföl, 1 citrom leve, 3 evőkanál olaj, só,
fehér bors
Elkészítés: A citromléből 1 kanálnyit
félreteszünk, a többit kevés sós vízzel felforraljuk. Beletesszük a halfilét,
és 3 percig főzzük. Lecsöpögtetjük. Lábosban megforrósítjuk a vajat, és
üvegesre pároljuk az apróra felkockázott hagymát. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett
parajlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a levessel és felforraljuk.
Fedő alatt 10 percig pároljuk. A halfiléket olajjal megkent alufóliára
fektetjük, és tepsibe helyezzük. A rozskenyeret összemorzsoljuk és
összekeverjük a reszelt sajttal, az olajjal meg a maradék citromlével. A
keveréket szétosztjuk a halszeleteken. Előmelegített sütőben 225 fokon
(gáztűzhelynél 4-es fokozaton) kb. 3 percig sütjük. Közben a paradicsomot megmossuk
és felkockázzuk. A parajt a levessel együtt összeturmixoljuk. Belekeverjük a tejfölt,
sóval és borssal fűszerezzük. A halszeleteket meghintjük paradicsomkockákkal,
és leöntjük a mártással. Citromfűvel díszítve tálaljuk. Párolt rizs illik
hozzá.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
2180 joule-t (520 kalóriát) tartalmaz.
LEVESBETÉT
1 evőkanál olvasztott vajat
összekeverünk kevés olajjal, felforrósítjuk, a tűzet alatta elzárva, hozzáadunk
2 gerezd összetört fokhagymát. Néhány órán át állni hagyjuk, hogy az ízek
összeérjenek. Újra felforrósítjuk és megpirítjuk rajta az apró kockákra vágott
fehér kenyeret.
LEVESBETÉT A SÜTŐBŐL
4 tojást, 2 dl tejet, sót, kevés őrölt
szerecsendiót villával összekeverünk, tehetünk bele 1 ek. apróra vágott
metélőhagymát is. Zsiradékkal kikent, lapos edénybe öntjük, melyet gőzfürdőbe
állítunk, és 25 percre 180 °C-os sütőbe tesszük. Ügyeljünk arra, hogy a víz ne
forrjon, különben a tészta lyukacsos lesz. Ha kihűlt, kiborítjuk és kockára
vágjuk. Lefedve 1-2 napig tárolhatjuk a hűtőben. Tálcára téve le is
fagyaszthatjuk, és felhasználáskor 5 percre kockából főzött levesbe téve
melegítjük fel.
LEVESBETÉTEK
1. Hozzávalók: 3 tojás, 20 g cukor, 2 ek.
tej, 20 g liszt, só
A tojássárgákat a többi hozzávalóval
palacsintatészta sűrűségűre keverjük, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert
fehérjéket is. Tepsiben pirosra sütjük, majd kockákra vágjuk.
2. Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl tej, só
A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk
a tejet. Forrásban lévő víz fölött, fél órán át főzzük. Ezután galuskákat
szaggatunk belőle.
LIBALEVES LÚDGÉGE TÉSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
libaaprólék, 15 dkg sárgarépa, gyökér, 10 dkg zeller, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg
vöröshagyma, 1 teáskanál UNIVER levesízesítő, 5 szem egész bors, 2 kisebb darab
gyömbér, 3 dkg só, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg lúdgége tészta.
A húsokról, aprólékokról leszedjük a
zsíros darabokat. Az aprólékot hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt,
lehabozzuk, takarékra tesszük a lángot. A levest bezöldségeljük, ízesítjük,
fűszerezzük, és takaréklángon készre főzzük. A tésztát sós vízben kifőzzük. Tálaláskor
a húst lefejtjük, majd a zöldséggel és a kifőtt tésztával tálaljuk. tetejét
vágott petrezselyemmel megszórjuk
LIBAMÁJJAL TÖLTÖTT TOJÁS
Hozzávalók: 10 tojás, 25 dkg sült liba vagy kacsamáj, só,
bors, saláta
A kemény tojásokat kettévágjuk,
sárgájukat kiszedjük és a libamájjal együtt megdaráljuk. Sóval, borssal
ízesítjük, s ha jól összedolgoztuk, visszatesszük a tojásfehérjékbe. Salátával
díszítve tálaljuk.
LIBAMELL PIRÍTOTT SAVANYÚ KÁPOSZTÁVAL
2 egész libamell, só, 60 dkg savanyú
káposzta, 1 szál füstölt kolbász, 1 hagyma, 8 db héjában főtt burgonya
A libamelleket sózzuk, és sütőben
megsütjük. Közben a hagymát finomra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk. A hagymát
megpirítjuk, hozzáadjuk a kolbászt, a savanyú káposztát, és kb. 30 percig
pároljuk, majd félretesszük. A héjában megfőzött burgonyát megtisztítjuk,
negyedeljük, és kevés zsiradékon átpirítjuk. A megsült libamelleket
felszeleteljük, mellé kerül a párolt savanyú káposzta és a burgonya, amit egy
kis zsírral locsolunk meg.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Úgy időzítsünk, hogy
körülbelül egyszerre süljön meg a hús, párolódjon meg a káposzta, és
ugyanakkorra pirítsuk át a burgonyát.
LIBANONI APRÓSÜTEMÉNY
Hozzávalók: 20 deka finomliszt, 15
deka vaj vagy margarin, csipetnyi só.
A hozzávalókat negyed deci hideg
vízzel összegyúrjuk, és cipót formázva belőle, meglisztezett folpackba
csomagolva legalább egy órára, de még jobb, ha egy éjszakára jégbe hűtjük.
Másnap lisztezett deszkán rudakat sodrunk belőle, majd akkora darabokra vágjuk,
hogy két tenyerünk között összegömbölygetve diónyi golyókat kapjunk. Nem túl
közel egymáshoz tepsire ültetjük, és a közepüket ujjunkkal benyomjuk. Öt deka
diót három deka cukorral összedarálunk, és csipetnyi fahéjjal ízesítjük. A
tészták üregébe halmozzuk, és a forró (200 fokos, gázsütő: 6. fokozat) sütőbe
tolva 15 percig sütjük. Ezalatt, hét deka cukorból 1-2 evőkanál vízzel sűrű
szirupot főzünk, és a tésztát úgy locsolgatjuk meg vele, hogy a dióra jusson,
de a peremét is érje, mert csak ez édesíti. A tepsit a forró sütőbe
visszatoljuk, és addig sütjük, míg a cukor karamellá nem válik a tetején. Még
langyosan a tepsiről fejtsük le, különben törik!
LIBASÜLT ALMÁS, PÁROLT KÁPOSZTÁVAL, TÖRT
BURGONYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 db fiatal
liba, 3 dkg só, ízlés szerint majoránna, 2 dkg finomliszt, 2 dkg
paradicsompüré, 1 db ALUFIX sütőzacskó.
A libát megtisztítjuk, jól megmossuk,
lecsorgatjuk. A bőrét kb. 2 cm-es nagyságú kockás mintára bevagdossuk úgy, hogy
a zsiradékot is átvágjuk. A hasüreget sózzuk, majoránnával bedörzsöljük, ALUFIX
sütőzacskóba téve készre sütjük. Előkészítjük a pecsenyelét. A kisült
zsiradékból leöntünk, és a maradék zsírból paradicsompüré hozzáadásával lepirítjuk,
megszórjuk liszttel, átpirítjuk, majd felöntjük vízzel, jól kiforraljuk és
leszűrjük. A pihentetett sült libát feldaraboljuk.
Tört burgonya hozzávalói 4 személyre:
1 kg burgonya, 4 dkg zsiradék, 1 evőkanál UNIVER vöröshagymakrém, 2 dkg só,
ízlés szerint őrölt bors.
A megtisztított burgonyát 2 cm-es
kockára vágjuk, majd sós vízben megfőzzük. A vöröshagymakrémet zsiradékon
átpirítjuk. A puhára főtt burgonyát leszűrjük, összetörjük, majd a pirított
vöröshagymához adjuk. Ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá és összekeverjük.
Az almás párolt káposzta hozzávalói 4
személyre: 1 kg vörös fejeskáposzta, 4 dkg HÉRA főzőmargarin, 1 teáskanál
UNIVER vöröshagymakrém, 1 teáskanál ecet, 1 dkg só, 3 dkg cukor, ízlés szerint
köménymag, 20 dkg alma.
A megtisztított káposztát vékony
metéltre vágjuk, enyhén sózzuk, és 15-20 percig állni hagyjuk. Zsiradékot
hevítünk, melyben cukrot pirítunk aranysárga színűre. Hozzáadjuk a
vöröshagymakrémet, a köményt és a lesózott káposztát. Jól elkeverjük, majd az
ecetet is hozzáadjuk, és fedő alatt pároljuk. Az almát megtisztítjuk,
lereszeljük, és a káposztához adjuk, együtt készre pároljuk.
LINZER
Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 20 dkg
margarin, 30 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom
héja, fél csomag sütőpor.
A lisztben és porcukorban a hideg margarint
elmorzsoljuk, majd az ízesítőket, a sütőport és a tojássárgáját hozzáadva
tésztát gyúrunk, ügyelve arra, hogy a tészta nehogy kizsírosodjon, mert akkor
sütés után kemény lesz. Az elkészült tésztát rövid ideig hűtőben tároljuk a
könnyebb alakíthatóság kedvéért. A hűtőből kivéve kb. 3 mm-re nyújtjuk és
lehetőségeinkhez mérten különböző alakúra (tojás, csibe, kacsa, nyúl) formázzuk
kiszúróval. A kész formákat sütőlemezen, 180 Celsius fokon 10-12 perc alatt
kisütjük. Ha kihűlt, ízlés szerint lekvárral töltjük, majd cukormázzal
díszítjük.
LINZERSZELET
Hozzávalók: 25 dkg vaj, 15 dkg
Beghin-Say cukor, 4 dkg sárgakrémpor, kevés fahéj, reszelt citromhéj,
szegfűszeg, vaníliás cukor, 40 dkg kalácsmorzsa, 20 dkg darált dió, 10 dkg
liszt, 2 dl tej, 1 sütőpor, 0,5 dl brandy, 3 tojás, ribizlilekvár, mandula.
A vajat a Beghin-Say cukorral, a
sárgakrémporral, fahéjjal, citromhéjjal és vaníliás cukorral habosra keverjük,
közben egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy másik edényben összevegyítjük a
kalácsmorzsát, lisztet, darált diót, a sütőport, majd hozzáadjuk a tejet és a
brandyt, s az egészet hozzákeverjük a habos vajas masszához. A tészta háromnegyed
részét szögletes formába vagy tepsibe tesszük, elsimítjuk és rákenjük a
ribizlilekvárt. A megmaradt részt rácsosan visszük fel a ribizlis rétegre,
szeletelt mandulával beszórjuk és 160 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük.
LOCSOLÓTORTA
Hozzávalók: 1.5 dl kávé, fél tasak
vaníliás pudingpor, 2,5 dl tej, 2 evőkanál cukor, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg
porcukor, 2 cl rum, fél doboz babapiskóta, 2 dkg zselatin, 1 kerek kakaós
piskótalap, 1 dkg kakaópor.
A krémet az előkészítő munkák
(szirupfőzés, áztatás, a tortaalap formába helyezése) után célszerű
elkészíteni, mert különben a bekevert krémben a zselatin idő előtt fog megkötni
és ez megnehezíti a formába töltést. A krém készítésénél előbb kévés tejjel
elkeverjük a fél tasak pudingport és a két evőkanál cukrot, majd a többi tejet
is hozzáöntve, folytonos keverés közben megfőzzük. Amikor a puding kezd
kihűlni, hozzákeverünk egy dl kávét és a rumot, utána a tejszínhabot és az 1 dl
vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint. Ezzel a töltelék kész is
van. A porcukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, beleöntjük a maradék kávét, s
ebbe beleáztatjuk a babapiskótát. A kakaós piskótalapot tortakarikába
helyezzük, rátöltjük a krém felét, rárendezzük jó sűrűn, egymás mellé a
beáztatott babapiskótákat, Erre jön a krém másik fele, aminek a tetejét egy
hosszú késsel simára igazítjuk. Hűtőbe tesszük, hogy a krém jól megkössön. A
tortakarikát ezután úgy vesszük le, hogy előbb a karika mentén, belül, meleg
vízbe mártott késsel körbevágjuk. A torta tetejét kakaóporral hintjük be.
LONDONI SZELET
Hozzávalók 4 személyre: 21 dkg liszt,
3 tojás, 8 dkg porcukor, 14 dkg vaj, ½ kk. szódabikarbóna, 15 dkg darált dió,
12 dkg cukor, lekvár
Összegyúrjuk a lisztet, a tojássárgát,
a porcukrot, a vajat és a szódabikarbónát, majd a kinyújtott tésztát
kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük. A darált diót
óvatosan elkeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjével, és a tésztára
simítjuk. Középmeleg sütőben sütjük.
LUCIA SÜTEMÉNY (40 DARAB)
5 g élesztő 20 dkg vaj 5 dl
ultrapasztőrözött tej 1.5-2 g sáfrány 0,5 teáskanál só 1,5-2 dl cukor 2 egész
tojás 1,5 kg liszt egy csomag mazsola
Olvasszuk föl a vajat, majd
fokozatosan adjuk hozzá az ultrapasztőrözött tejet és az élesztőt (ha nem port
használunk, morzsoljuk szét, mielőtt a masszához öntenénk). Ne forraljuk,
figyeljünk, hogy ne legyen több, mint 37 fokos. Adjuk hozzá a sáfrányt, a sót,
a cukrot, egy tojást s majdnem az összes lisztet. Dolgozzuk össze az anyagokat
úgy, hogy ne ragadjon az edény falához, ha szükséges, tegyünk bele még lisztet.
A tésztát hintsük meg egy kis liszttel, s 40 percig letakarva hagyjuk dagadni.
A megdagadt tésztát kilisztezett deszkára helyezzük, s néhány percig gyúrjuk.
Hagyományos formájú Lucia süteménykéket formálunk a tésztából, majd újabb 30
percig állni hagyjuk a tésztát. A másik tojással bekenjük a sütemények tetejét,
s az előzőleg tejbe áztatott mazsolát a süteményekbe nyomjuk. 225-250 fokon
5-10 percig sütjük, hogy a teteje szép aranybarna színt kapjon. Kihűlt
állapotban tálaljuk.
LUCULLUS SALÁTA
20 dkg uborka, 1 csomó újhagyma, 3 db
paradicsom, 5 db retek, pár szem olajbogyó, 1 db nagyobb paprika, 20 dkg
tehéntúró, 4 evőkanál olívaolaj, só, őrölt fehérbors, 1 fej saláta, 1 kis fej
lilahagyma
A salátát megmosom, lecsöpögtetem, a
szebb leveleket félreteszem a tálaláshoz, a többit összetépkedem. Az uborkát,
zöldpaprikát, újhagymát, retket, lilahagymát felkarikázom, a paradicsomot
gerezdekre vágom. Sóval, borssal, olajbogyóval ízesítem, majd hozzákeverem a
túrót, és olívaolajjal meglocsolom. Salátalevéllel díszített tálon tálalom.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó tanács: A paradicsomgerezdeket és a
darabokra tördelt túrót keverjük hozzá legutoljára.
LUCSKOS KÁPOSZTA OLDALASSAL
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg nyári
káposzta, 70 dkg sertésoldalas, 5 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 2 paradicsom, 2-3 szál csombor, 2-3 szál kapor, 1 teáskanál
köménymag, 1 evőkanál liszt, só, őrölt bors, 2 dl tejföl.
A feldarabolt oldalast rövid lében
félig megpároljuk. A káposzta torzsáját kiszedjük, a káposztát cikkekre vágjuk.
(Vághatjuk laskára is.) Hozzáadjuk az oldalashoz, beleteszzük egészben a
csombort, a kaprot, a meghámozott és cikkekre vágott paradicsomot, a köményt,
megsózzuk, borsozzuk és fedő alatt készre főzzük. A kockára vágott szalonnát
kisütjük, a töpörtyűt kiszedjük. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott
hagymát, a szétnyomott fokhagymát, megszórjuk liszttel, a rántást zsemleszínűre
pirítjuk, a tűzről levéve felöntjük hideg vízzel és besűrítjük vele a
káposztát. Ízlés szerint tejfölt keverünk hozzá és belekeverjük a szalonna
ropogós töpörtyűjét is. A csombort és a kaprot tálalás előtt kivesszük.
LUJZA NÉNI SAJTOSA
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 ek. ecet, 6 ek. víz, 25 dkg
margarin, só
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 24
órára a hűtőszekrénybe tesszük. 0.5 cm vastagra kinyújtjuk, teteét megkenjük
tojással, és alaposan megszórjuk kb. 15 dkg reszelt trappista sajttal.
Rombuszokra vágva aranysárgára sütjük
LUSTA PITE
3.5 dl porcukor, ½ csomag sütőpor, 4,5
dl liszt, 4, 5 dl tej, 3 tojás, 15 dkg margarin, ½ kg túró, ízlés szerint cukrozva
Egy közepes tepsit kikenek kb. 5 deka
margarinnal, és beleszórom a porcukorral, sütőporral elkevert liszt felét.
Rárakom az ízesített túrót. Esetenként mazsolát és citromhéj reszeléket is
keverek bele. A túróra rászórom a maradék lisztet. A tojásokat felverem,
habverővel hozzákeverem a tejet, és alaposan meglocsolom vele a tepsi
tartalmát. A maradék margarint rámorzsolom, és közepes hőmérsékletű sütőben
készre sütöm.
LUSTA TÉSZTA
Még sütni sem kell az Izraelből
származó lusta tésztát. Három evőkanál kakaót két evőkanál cukorral és hat
evőkanál vízzel simára keverünk, kevergetve kb. egy perc alatt sűrűre főzzük,
majd a tűzről lehúzva öt deka vajat dobunk bele. Két evőkanál rummal ízesítjük,
és amikor a vaj elolvadt, újra kikeverjük. 15 deka háztartási vagy félzsíros kekszet
összetörünk (nem porrá, hanem kis darabokra!), és a csokoládémártásba dolgozzuk.
Fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, majd vizes kézzel kb. öt centi vastag
hengerré formázzuk. Legalább egy napra jégbe hűtjük, és tálalás előtt éles késsel
2-3 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Mindig csak annyi vágunk fel, amennyi
a tálra kerül, a többit folpackba csomagolva a hűtőszekrényben tartjuk. A
hűtőben egy hétig, a fagyasztóban nagyon sokáig friss marad.
LUSTÁK VACSORÁJA
(2 személyre) Serpenyőben
felforrósítunk 2 ek. olajat, s hozzáadunk 500 g hasábokra vágott újburgonyát.
Magas hőmérsékleten sütjük mindaddig, amíg pirulni kezd. Megszórjuk 3 csipet
pirospaprikával, 1 összenyomott fokhagymagerezddel, sózzuk, borsozzuk, és
letakarva addig főzzük, pároljuk, amíg a burgonya csaknem megpuhul. Hozzáadunk
200 g apró, félbevágott paradicsomot, és addig főzzük, amíg a paradicsom
puhulni kezd. A zöldséges keverékbe 4 lyukat alakítunk ki, ezekbe 1-1 tojást
ütünk, melyeknek sózzuk, borsozzuk a tetejét. Letakarva addig sütjük, amíg a
tojás a kívánt keménységet eléri. Korianderlevelekkel megszórva, azonnal
tálaljuk.
MACESZGOMBÓC
Ahhoz, hogy kiváló minőségű
maceszgombócot készítsünk, több dolog szükségeltetik. Úgymint: sok tojás, semmi
víz, idő, no meg türelem.
Végy 4-5 egész tojást, verd föl egy
tálban 3 leveseskanál étolajjal egyetemben. Vess belé nagy csomó petrezselymet
apróra vágva, a fehér borsot és a reszelt szerecsendiót se sajnáld. Sima só
helyett alkalmasabb a 8-fűszeres sóval ízesíteni. Ha netán a leves madárból
készül, a csirke vagy a pulyka máját nem oktalanság elkaparni, mert a maceszgombóchoz
vegyítve annak kétségkívül javára válik.
Mindezek után a macesztörmelékből
annyi marékkal hints az ominózus elegybe, hogy alaposan elkevervén a massza
csupán falusi tejföl sűrűségű legyen.
Ezt követően e zutyulmány - fóliával
lefedve - töltsön egy éjszakát, de legalább 4-5 órát a frizsiderben.
Törvény hogy a maceszgombócot sohasem
a húslevesben, hanem külön sós vízben főzzük. Ügyeljünk rá, hogy széles legyen
az edény, mert a vizes kézzel tojásnagyságúra gyúrt gombócok dupla méretűre
dagadnak.
Magát a főzést sohasem szabad
elkapkodni. Fedő alatt, lassú tűzön, félidőben átforgatva 30 perc kell ahhoz,
hogy a mesebeli óriás gombócok közepe se maradjon nyers.
Átszedve a forró húslevesbe, máris
tálalható.
MACESZGOMBÓC LEVESBE
250 g maceszdarából
(élelmiszerüzletekben kapható), 3 egész tojásból, 5 ek. olajból és 2-3 dl forró
vízből lágy masszát készítünk, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval.
2- 3 órán át állni hagyjuk. Hideg vízbe mártott kézzel gombócokat formálunk
belőle, ezeket forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk és lassú tűzőn 2- 3 órán
át főzzük. A maceszgombóc titka, hogy sokáig kell főzni!
MACSKANYELV
Hozzávalók 8-12 darabhoz: 5 dkg puha
vaj, 5 dkg finomított kristálycukor, 1-2 csepp vaníliaeszencia, 2 tojásfehérje,
5 dkg liszt
A sütőt melegítsük elő 220 fokra, és
egy sütőlemezre borítsunk sütőpapírt. A vajat, cukrot és az eszenciát keverjük
össze robotgéppel, apránként adjuk hozzá a tojásfehérjéket, mindannyiszor csak
nagyon kicsit keverve. Tegyük bele a lisztet is; és a masszát keverjük simára.
Egymástól kellő távolságra tegyünk kávéskanálnyi masszát a lemezre. Süssük 8-10
percig, néhány percig hagyjuk hűlni; csak azután tegyük rácsa, hogy teljesen
kihűljön. Jól záródó edényben egy hétig is eláll.
MADRIDI HÚSOS EGYTÁL
Hozzávalók 4 személyre: 1 füstölt
csülök, 10 dkg dagadó, 1 véres hurka, 1 pár debreceni, 1 szál grillkolbász, 1
velős csont, 30 dkg csicseriborsó, 40 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 db
csípős fűszerpaprika, só, bors.
A húsgombóchoz: 20 dkg darált
marhahús, 2 dkg szalonna, 1 tojás, 1 szelet kenyér, 2 gerezd fokhagyma, ½
csokor petrezselyem.
A csülköt a dagadóval és a velős
csonttal 2 liter vízben feltesszük főni. Sóval és szemes borssal ízesítjük. Ha
megfőtt, a húsokat kivesszük és félretesszük. A visszamaradt lébe beletesszük
az előzetesen egy éjszakára beáztatott csicseriborsót. Egy órát főzzük, majd
hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a felkarikázott sárgarépát, a hurkát, a
debrecenit és a grillkolbászt. A darált húst összegyúrjuk a kockára vágott
szalonnával, a beáztatott, kinyomkodott kenyérrel, a tojással és a fűszerekkel.
A masszából gombócokat formálunk, és a lébe tesszük, a csípős fűszerpaprikával
együtt. Készre főzzük, visszatesszük a feldarabolt dagadót és csülköt, majd
összemelegítjük.
Energia: 1575 kcal (6662 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 78 g
Koleszterin: 414 mg/adag
MAGÁNYOS VITORLÁS
60 deka kifejtett zöldborsót 3-4
evőkanál olajon fedő alatt, időnként megkevergetve puhára párolunk, közben pici
cukorral és sóval ízesítjük. Amikor a borsó puha, megszórjuk egy púpozott
evőkanál liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel, felöntjük három deci tejjel, és
4-5 perc alatt összeforraljuk. Sóval, borssal megszórt, olajban kisütött
sertésbordákkal tálaljuk, melyekre egy fél paradicsomot teszünk, és ropira
szúrt salátalevélből vitorlát készítünk rá.
MÁGLYARAKÁS GYÜMÖLCSÖKKEL
1 száraz kalács (1/2 kg), 4 dl tej, 3
tojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 alma, 6 szem szilva, 2
körte, fahéj, vaj, zsemlemorzsa
A tojások sárgáját kikeverjük 4
evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, hozzáöntjük a tejet és meglocsoljuk vele
a szikkadt, felkockázott kalácsot. Megmossuk és előkészítjük a gyümölcsöket,
majd egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, zsemlemorzsával kihintünk, és
belerakjuk a beáztatott kalács felét. Rárakjuk a feldarabolt szilvát, körtét,
és megszórjuk mandulával. Betakarjuk a maradék kaláccsal, almadarabokkal
beterítjük, és kevés fahéjjal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. fél órát
sütjük, majd bevonjuk a maradék cukorral felvert tojásfehérjehabbal, és
alacsony hőmérsékleten rászárítjuk a tésztára. Kockára vágva tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Kalács helyett maradék pék-
süteményt is használhatunk. Ha csak friss kalácsunk van, szeleteljük fel, és
sütőben vagy mikróban szárítsuk meg.
MÁGNÁS SALÁTA
Hozzávalók 5 személyre:
20 dkg gépsonka, 10 dkg trappista
sajt, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, 1 fej saláta,
20 dkg kígyóuborka, 1 kaliforniai vagy paradicsompaprika (pritamin), 2 alma, 1
evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál Olympos citromlé, 1 evőkanál FLORIOL étolaj,
1 csomó petrezselyem, fehér bors, só ízlés szerint. (Itt jegyezzük meg, hogy a
Mágnáskert szakácsai a fehér húsokhoz mindig őrölt fehér borsot használnak.)
Az elkészítés módja: Az 1x1 cm-es
kockákra vágott zöldségeket gyengén besózzuk és egy órára a hűtőbe tesszük. A
sós léből kivéve összekeverjük az ugyancsak kockára vágott sonkával, sajttal,
almával, a laskára tépett salátával és a következő salátalével öntjük le: az
olajban elkeverjük a cukrot, a borsot és a citromlevet. Megszórjuk finomra
vágott petrezselyemmel és tálalás előtt néhány órára hűtőbe tesszük. A Mágnás
salátát salátalevélen tálaljuk.
MAGOS PÁLCIKA
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg
margarin, 1 ek. 10 %-os ecet, 7 ek. víz, 1 mk. só, a tetejére 1 tojásfehérje, 1
kanál lenmag, v. köménymag, v. szezámmag
A margarint a liszttel elmorzsoljuk, a
vizet és az ecetet hozzáadjuk, sózzuk és összedolgozzuk. Hideg helyen néhány
órát pihentetjük. Kilisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. A felvert
tojásfehérjével és a maggal (lehet keverni is a magokat) megszórjuk. Ujjnyi
rudacskákat vágunk belőle és előmelegített sütőben erős tűzzel megsütjük.
MAGYAROS CSIRKEMÁJ PIRÍTOTT GOMBÁVAL
50 dkg csirkemáj, 25 dkg gomba, 10 dkg
húsos füstölt szalonna, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, olaj, Horváth Rozi
magyaros fűszerkeverék
A hagymát megtisztítjuk, apróra
vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra aprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben
felmelegítjük az olajat, és a hagymát a szalonnával együtt világosra pirítjuk.
Közben megtisztítjuk a gombát, hozzáadjuk a hagymához, és tovább pirítjuk
együtt, amíg a gomba is színt kap. Hozzáadjuk a megmosott, leszárított csirkemájat,
és óvatosan kevergetve sütjük, hogy a máj ne essen szét. Vigyázzunk, ne süssük
túl, hogy a máj belül rózsaszín maradjon. Ha megsült, megszórjuk
pirospaprikával, magyaros fűszerkeverékkel, majd még egyszer óvatosan
megkeverjük, és forrón, burgonyapürével tálaljuk. A tetejére tükörtojást
csúsztatunk.
A művészek, írók, újságírók hajdanán
kávéházakban találkoztak, gyakran ott is dolgoztak, ahol gazdag
ételválasztékkal várták a vendégeket. Ezen a héten egy képzeletbeli kávéházba
kísérjük el önöket, ahol klasszikusaink kedvenceivel találkozhatnak.
MAGYAROS FŰSZERKEVERÉK
Kizárólag Magyarországon termő
fűszernövények és só felhasználásával készült. Ha e fűszerkeveréket tesszük
ételeinkbe, régi magyar ízeket idézhetünk fel. A pörköltnek, gulyáslevesnek
különlegesen pikáns ízt ad, de a sülteknek is kitűnő kiegészítő fűszere.
Illata: a fűszerekre jellemző
harmonikus.
Íze: jellegzetesen magyaros.
Felhasználási javaslat:
·
pörköltek
·
sültek
·
gulyásleves
·
bab-, lencseleves
·
főzelékek
·
mártások
·
saláták.
Jó tanács: a keverék sót is tartalmaz,
ezt vegyük figyelembe a használatánál.
MAGYAROS GOMBALEVES CSIPETKÉVEL
30 dkg gomba, 1 sárgarépa, 1
petrezselyemgyökér, ½ zellergumó, 1 vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 csomó
petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt
A csipetkéhez: 12 dkg liszt, 1 tojás, csipet só
A zöldségeket előkészítjük (tisztítás,
hámozás), majd apró kockákra vágjuk, a gombát szeleteljük. A vöröshagymát finomra
vágjuk, majd olajban megpirítjuk, ezután hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket,
kevés pirítás után a gombát, és még 3-4 percig együtt pároljuk. Meghintjük
fűszerpaprikával, és felöntjük kb. 2,5 liter vízzel. Harminc percig főzzük,
közben tejfölös habarást készítünk liszttel és kevés vízzel, majd besűrítjük
vele a levest. Közben fűszerezzük őrölt borssal, sóval, megszórjuk finomra
vágott petrezselyemmel. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Jó tanács: Mielőtt a habarást a leveshez
adnánk, annak forró levével hígítsuk fel, így a tejföl nem fog kicsapódni a
levesben.
MAGYAROS GOMBAPAPRIKÁS
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1
paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, ízlés szerint só, őrölt bors, 2 dl tejföl,
1 teáskanál finomliszt.
A gombát vastagabb szeletekre, a
hagymát finomra vágjuk. A paprikát, paradicsomot felszeleteljük, a szalonnát
apró kockára vágjuk. A 24 cm-es AMC-lábast előmelegítjük és kiolvasztjuk a
szalonnadarabokat. Rátesszük a hagymát, zöldpaprikát, 1-2 percig pirítjuk, majd
rátesszük a gombát. Megszórjuk pirospaprikával és megsózzuk. Összekeverjük,
befedjük, és takarékra tesszük, így pároljuk 10 percig, majd rátesszük a
paradicsomszeleteket. A tejfölt a liszttel elkeverjük, besűrítjük a gombát és
elzárva a hőforrást, még 10 percig lefedve pároljuk.
Köret: galuska vagy sós burgonya
Ital: száraz fehérbor
MAGYAROS POLPETTI
Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 15
dkg bacon szalonna, 15 dkg füstölt sajt, zsír, liszt, tojás, szemlemorzsa, só
A karajszeleteket kiveregetjük,
besózzuk. A hús egyik oldalára ráterítünk egy szelet szalonnát, egy szelet
sajtot, majd a másik felét ráhajtjuk. A széleit összenyomjuk. Lisztbe, tojásba,
zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban kisütjük. Ne villával forgassuk a húsokat,
mert a sajt kifolyik. Burgonyakörettel tálaljuk.
MÁJAS MACESZGOMBÓC - PÁSZKADARA GOMBÓC
Hozzávalók: 15 dkg pászkadara, 2 db
tojás, 2 ek. Héra főzőmargarin, 1 dl víz, ½ csokor petrezselyemzöld, 1 dkg só,
késhegynyi őrölt bors és gyömbér, 8 dkg csirkemáj, 1 ek. UNIVER
vöröshagymakrém.
A vöröshagymakrémet egy ek. Hérán
enyhén megpirítjuk, és a darált vagy finomra darabolt májat hozzáadva
átpirítjuk. Pirítás után hagyjuk hűlni. A pászka darát a maradék Hérával a
felütött tojással elkeverjük, hozzáadjuk az 1 dl vizet, a kihűtött
szárnyasmájat és fűszerezzük őrölt borssal, gyömbérrel, ízesítjük sóval és
finomra vágott zöld petrezselymet adunk hozzá. Jól összekeverjük és
pihentetjük. Pihentetés után nedves kézzel kis gombócokat formálunk. Sós vízben
vagy a levesben kifőzzük.
MÁJGOMBÓC
Kevés olajon világosra pirítunk egy
kis fej hagymát, átforgatunk rajta 10 deka elkapart csirkemájat, és hűlni
hagyjuk: Egy púpozott evőkanál puha vajat kikeverünk 1 tojással, kevés finomra
vágott petrezselyemzölddel. Hozzátesszük a májat; majd kb. 3 púpozott evőkanál
zsemlemorzsát, és sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A masszát pihentetjük,
majd vizes kézzel kisdiónyi gombócokat formázzuk belőle. Sós vízben kifőzzük,
és levesekhez betétként tálaljuk.
MAJONÉZES DINNYE
Ha valaki a harmincas, negyvenes
években nyáron a Gundel vendéglőbe betért, biztos, hogy ebédjét, vacsoráját majonézes
dinnyével kezdte. Ma is elkészíthetjük, ha a meghámozott, kimagozott dinnyét
kockákra vágjuk, és kissé megborsozzuk. Egy nagy tubus (vagy otthon 2
tojássárgából 2 deci olajjal kevert francia) majonézt egy deci tejföllel simára
keverünk. Ha kell, citrommal, porcukorral utánaízesítjük. A meghámozott,
kimagozott, cikkekre vágott, jégbe hűtött dinnyére locsolva tálaljuk.
MAJONÉZES KUKORICASALÁTA MÉSZÁROS MÓDRA
Hozzávalók: 45 dkg csemegekukorica, 1
csomó újhagyma, 10 dkg paradicsompaprika, 30 dkg majonéz, 1 teáskanál porcukor,
2 db főtt tojás, 1 db nagyobb paradicsom, 1 csomó petrezselyem, salátalevél,
citromlé, só.
Elkészítés: A megpárolt kukoricát
kihűtjük, vékony karikára vagdalt paradicsompaprikával, és a majonézzel
összekeverjük. Sóval, citromlével, porcukorral ízesítjük. Karikára vágott főtt
tojással, paradicsommal és petrezselyemzölddel díszítve salátalevél-alapon
tálaljuk.
MAJONÉZES TOJÁS PAPRIKÁBAN
8 főtt tojást karikákra vágunk. 2
tojássárgából és 2 dl olajból majonézt készítünk, ízesítjük kávéskanálnyi
mustárral, kevés citromlével, porcukorral, sóval, 1 dl tejföllel, a tojásszeletekre
öntjük, és óvatosan összekeverjük. 8 pritaminpaprika tetejét levágjuk,
kimagozzuk, megtöltjük a tojással, a tetejére reszelt sajtot és apróra vágott
metélőhagymát szórunk.
MAJORÁNNÁS CSIRKE
A felszeletelt csirkét kevés
margarinra fektetjük, sózzuk, apróra vágott majoránnával megszórjuk, s nagyon
lassú tűzön puhára pároljuk. Főtt burgonyával vagy krumplipürével tálaljuk.
MÁJPÁSTÉTOM
Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 1 zsemle,
2 tojás, 2 dl tej, 4 dkg margarin, 1 kis fej v. hagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél
dl olaj, 1 kk. só, fehérbors, gyömbérpor, petrezselyem
A felszeletelt májat tejbe áztatjuk. A
v. hagymát olajon megfuttatjuk, a májszeletek mindkét oldalát fehéredésig sütjük.
A zsemlét megáztatjuk a tejben, kicsavarjuk, majd a kemény tojásokkal és a
májjal ledaráljuk. Összekeverjük a margarinnal, a petrezselyemmel és a fokhagymával.
Fűszerekkel ízesítjük, majd tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
MÁJPUFFANCS
Szintén főzelékkel, esetleg
burgonyapürével kínáljuk a májpuffancsot. 25 deka sertés- vagy marhamájat
késsel elkaparunk, és négy tojás sárgájával alaposan kikeverjük. Négy szem
nyers burgonyát meghámozunk, a tojásos májba reszeljük, végül a tojások habbá
vert fehérjéét is beleforgatjuk. Sóval, őrölt borssal és egy nagy csokor
összevagdalt petrezselyemmel ízesítjük. Bőven olajat forrósítunk, és egy
evőkanalat ebbe mártogatva nagy galuskákat szaggatunk a masszából az olajba.
Élénk tűzön mindkét oldalukat ropogósra sütjük, és azon frissiben tálaljuk.
MÁJVAGDALT
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
marhamáj, 13 dkg darált sertéshús, 2 szem héjában főtt burgonya, 1 szál
sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, só, bors, petrezselyem,
olaj.
A májat ledaráljuk, és összekeverjük a
sertéshússal. A sárgarépát lekapargatjuk, és finomra reszeljük. A burgonyát
meghámozzuk, és káposztareszelőn lereszeljük. A megtisztított hagymát nagyon
apróra vágjuk. Összekeverjük a húsféléket a zöldségekkel, a tojással, a
fűszerekkel és az apróra vágott petrezselyemmel. Vizes kézzel gombócokat
formálunk a masszából, majd ellapítjuk. Forró olajba helyezzük, majd közepes
tűzön mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Burgonyapürével, nyers zöldségekkel és
ananászkarikákkal kínáljuk.
Energia: 412 kcal (1742 kJ)
Szénhidrát: 29 g
Zsír: 19 g
Koleszterin: 376 mg/adag
MAKARÓNI KORONA MILÁNÓI MÓDRA
50 dkg rövid makaróni, 25 dkg gomba, 3
dkg margarin, 15 dkg csirkemáj, 1 vastag szelet főtt sonka, 5 dkg margarin, 4
dkg liszt, 2 és fél dl tej, 1 kis doboz paradicsompüré, őrölt bors, oregano,
só, 10 dkg reszelt ementáli sajt.
A makarónit forrásban lévő sós vízben
kifőzzük, leszűrjük, és felforrósított margarinban hirtelen kisütjük, kiszedjük
és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban átsütjük a megtisztított,
negyedekre vágott gombát. A margarinból, lisztből, tejből besamel mártást készítünk,
hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk oreganóval, borssal, sóval, és jól összekeverjük.
A negyedrészét félretesszük, a többihez hozzáadjuk a gombát, a darabkákra
vágott csirkemájat, csíkokra vágott sonkát. A félretett mártással összekeverjük
a makarónit, és egy olajjal kikent korona formába lazán belenyomkodjuk, majd
előmelegített tálra borítjuk, és a közepébe halmozzuk a májas-gombás keveréket.
Forrón, reszelt sajttal tálaljuk.
MAKÓI TOJÁS
Kiadós egytálétel a makói tojás. Ehhez
12 tojást vízben 15 percig főzünk, majd hideg vízbe átrakjuk, a héját az edény
falához ütögetjük, hogy megrepedjen: így majd könnyen meghámozhatjuk. Hat nagy
fej vöröshagymát megtisztítunk, karikákra vágjuk, és két evőkanál olajon
kevergetve ropogós pirosra sütjük. A hagyma felét nagy, lapos tűzálló tálra
terítjük, erre a karikákra vágott kemény tojásokat fektetjük, és a hagyma
maradékával betakarjuk. Két deci tejfölt egy tojássárgájával meg csipetnyi
sóval simára keverünk, és a hagymás tojást bevonjuk vele: Két evőkanál
zsemlemorzsát három deka vajban megpirítunk, a tál tetejére szórjuk, és a
sütőben átsütjük, de nem pirítjuk meg. Puha, fehér kenyér illik hozzá.
MÁKOS PALACSINTA VANÍLIAÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 4 tojás, 35 dkg liszt, 4 dl
tej, 2 dl szódavíz, csipet só
Töltelék: 30 dkg mák, 2,5 dl víz, 1
citrom reszelt héja, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor
Öntet: 4 dl tej, 4 tojássárga, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 15
dkg cukor, 1 vaníliarúd
A hozzávalókból palacsintákat sütünk.
A töltelékhez a vízből és a cukorból szirupot készítünk, majd belekeverjük a
többi alapanyagot is. Folyamatos kevergetés mellett, lassú tűzön addig főzzük,
amíg sűrű krémet kapunk. A vaníliaöntethez a hozzávalókat habverővel simára
keverjük, majd forrásban lévő víz fölé állítjuk (a víz ne érje az üst alját!).
Sűrűsödésig kevergetjük. A palacsintákat megkenjük a mákkrémmel, majd
feltekerjük. 3 cm-es darabokra vágjuk, melyeket felállítgatunk a tányérokon. A
vaníliaöntetet köré öntve kínáljuk.
MÁKOS, TÚROS PITE
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1
csomag sütőpor, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 tojás, 32 dkg
margarin, 0.5 l tej, 35 dkg mák, 30 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg
mazsola, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kg túró, csipetnyi só, ½ citrom reszelt héja, 1
csomag habfixáló, 3 evőkanál sárgabarack lekvár, 3 evőkanál víz.
A lisztet, sütőport, 12 dkg cukrot, 1
csomag vaníliás cukrot, 2 tojást és 25 dkg margarint összegyúrunk. Ha ragad,
rövid időre a hűtőbe tesszük. A mákréteghez felforralunk 0.5 l tejet. A tűzről
levéve belekeverünk 35 dkg mákot. Kissé kihűtjük, majd hozzákeverünk 10 dkg
cukrot, 2 evőkanál mézet, 2 tojást, 10 dkg mazsolát és 5 dkg zsemlemorzsát. A túróréteghez
1 kg áttört túróhoz keverünk 20 dkg cukrot, csipetnyi sót, fél citrom reszelt
héját, 7 dkg olvasztott margarint, 1 csomag habfixálót. A lekvárt elkeverjük a
vízzel. A tészta 2/3-át kinyújtjuk, és margarinnal kikent tepsibe tesszük.
Megkenjük a kikevert lekvárral, majd rátesszük először a túró-, utána a
mákréteget. A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk, 1 cm széles csíkokra vágjuk,
rácsszerűen a mák tetejére fektetjük és az egészet előmelegített sütőbe,
175-200 fokon (3-4. fokozat) 50 percig sütjük.
MÁKOS-DIÓS TORTA
Hozzávalók (16 szelethez): 16 dkg vaj,
5 dkg Beghin-Say porcukor, késhegynyi vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja,
5 tojás, 15 dkg Beghin-Say kristálycukor, 15 dkg darált mák, 15 dkg darált dió.
A vajat a Beghin-Say porcukorral, a
vaníliás cukorral és a citromhéjjal jól kikeverjük, keverés közben egyenként
adjuk hozzá a tojássárgákat. A tojásfehérjéből 15 dkg Beghin-Say cukorral habot
verünk, a két masszát egybekeverjük, végül a mákot és a diót és még egy kis
reszelt citromhéjat is hozzákeverjük. Sütőformában, vagy tepsiben, jó meleg
sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük. Ha készen van, Beghin-Say porcukorral behintjük
a tetejét.
MAKRÉLÁS OMLETT
Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 1
hagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál currypor, 0,5 dl tejszín vagy tej (de lehet víz
Is), 3 dkg reszelt sajt, 10 dkg konzervmakréla (vagy paradicsomos szardínia),
friss kapor vagy zsázsa.
A felhevített vajban közepes lángon
pároljuk meg a karikára vágott hagymát, fűszerezzük curryvel, öntsük rá a
tejszínnel összekevert, villával felvert tojásokat, közben egy nem hegyes
késsel emelgessük meg, hogy ne süljön oda a serpenyő oldalához és aljához.
Amikor már a felső része is krémes állagú, szórjuk be reszelt sajttal, helyezzük
el egyenletesen rajta a makrélákat, hintsük be apróra vágott kaporral vagy
zsázsával, s forrón tálaljuk. Friss kenyérrel és zöldsalátával nemcsak
reggelire, de főételnek is kiadós.
MÁKTORTA (01)
A tésztához: 5 dkg porcukor, 10 dkg
vaj, 1 S dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 mokkáskanál citromhéj reszelék,
1 kis tojás sárgája
A töltelékhez: 20 dkg vaj, 10 dkg
porcukor, 5 tojás, 1 evőkanál citromhéj reszelék, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg
kristálycukor, 20 dkg darált mák, 10 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 kis
üveg rumos meggy
A tésztához szükséges alapanyagokat
gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és fél órán keresztül hűtőben pihentetjük.
Pihentetés után tortakarika nagyságúra kinyújtjuk, és a tortakarikában világos
sárgára sütjük. Kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk. A vajat porcukorral, a
tojások sárgájával és a citromhéjreszelékkel habosra kikeverjük. A tojásfehérjét
a kristálycukorral habbá verjük. A habosított anyagokat összekeverjük, majd folytonos
kevergetés közben hozzáadjuk a sütőporral, mákkal összekevert lisztet. Az elősütött
lapot megkenjük lekvárral, visszatesszük a tortakarikába, rárakjuk a töltelék
felét, azt megrakjuk lecsöpögtetett meggyel, és beborítjuk a töltelék másik
felével. Elsimítjuk a tetejét, és kb. 170° C-ra előmelegített sütőben kb. 50
perc alatt megsütjük. Hidegen tálaljuk; porcukorral szórjuk meg, és rumos
meggyel díszítsük.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: A sütőport jól vegyítsük
össze a liszttel, mielőtt a habhoz kevernénk.
MÁKTORTA (02)
Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 10 dkg
darált dió, 15 dkg Ráma margarin, 5 db tojás, 13 dkg cukor, 1 csomag Haas
vaníliás cukor, 1 csomag Haas sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál rum
A Ráma margarint a cukorral, vaníliás
cukorral és az egész tojásokkal habosra verjük, majd belekeverjük a darált diót
és a sütőporral elkevert mákot. Hozzáadjuk a rumot és a citromhéjat. A masszát
a crousty edénybe töltjük, letakarjuk az elősütő lappal, és crousty optigrill
fokozaton 8 percig a lapos grillrácsra állítva sütjük. Levesszük az elősütő
lapot, és további 8 percig sütjük. Tálra borítjuk és vaníliás porcukorral
meghintve tálaljuk.
MÁKTORTA (03)
Hozzávalók: 10 dkg liszt, 5 dkg RAMA
margarin, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 17 dkg darált mák, 4 evőkanál tej, 2
evőkanál rum, reszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé.
A RAMA margarint habosra keverjük a
cukorral, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a darált mákot, a rumot, tejet,
reszelt citromhéjat és a citromlevet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük,
óvatosan belekeverjük a lisztet és összekeverjük a mákos krémmel. Margarinnal
kikent, lisztezett tortatormába öntjük és előmelegített sütőbe toljuk. Közepes
tűzön sütjük. Kihűlve meggybefőttel kínáljuk.
Az egész mennyiség:
Energiatartalma 3358 kcal (14204 kJ)
Szénhidráttartalma 261 g
Zsírtartalma 142 g
Koleszterintartalma 1096 mg
MALAC ZÖLDSÉGES KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók: 1. 5 kg malaclapocka, 10
dkg füstölt szalonna, 2 dl sör, só, ételízesítő (Delikát), majoránna.
A húst a sütés előtt néhány órával
besózzuk, Delikáttal és majoránnával bedörzsöljük (a bőrét kihagyjuk). Tűzálló
tálba fektetjük, és meleg sütőbe toljuk. Sülés közben sörrel és szalonnával
kenegetjük. Kb. 1.5 óra múlva, ha a bőre üvegesen ropogósra sült, deszkára
emeljük, 10-15 percig állni hagyjuk, utána szeleteljük.
Zöldséges párolt káposztával tálaljuk.
MALACFEJ LEVES
Hozzávalók: kb. 500 g malacfej, só, petrezselyemzöld
Levesbetétként: evőkanál dara vagy
rizs, esetleg 2- 3 burgonya.
Elkészítés: A malac fejét másfél liter
enyhén sós vízben puhára főzzük. Ezt célszerű előző nap elvégezni. A hideg
levesről a zsírt leszedjük, megpároljuk benne a finomra vágott hagymát,
rászűrjük a zsírtalan levest, meghintjük petrezselyemzölddel. és levesbetétként
két kanál darát vagy rizst, esetleg néhány szem burgonyát főzünk bele.
Készíthetjük úgy is, hogy a fejről a húst leszedjük, visszatesszük a leves be,
de tálalhatjuk a húst külön, ecetes tormával.
MÁLNAHAB
Hozzávalók 4 személyre: 12 db tojás
fehérje, 30 dkg cukor, 40 dkg málna, 1 mk. vaníliás cukor
A málnát a fele cukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük. A tojások fehérjét a maradék cukorral habosra
verjük, majd hozzáadjuk a csomómentesre kevert málnát.
Előhűtött kelyhekben, tejszínhabbal és
egész málnaszemekkel díszítjük.
MÁLNAKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg málna,
3 dl tejszín, 6 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 lap fehér zselatin,
citromlé
Elkészítés: A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. Az átválogatott málnát megmossuk. A díszítéshez félreteszünk 4 szép
szemet, a többit robotgépben pürésítjük, majd szőrszitán átpasszírozzuk. A
málnapürét a cukorral és kevés citromlével kikeverjük. A kinyomkodott zselatint
kevés meleg vízben feloldjuk, és a pürébe keverjük. Hideg helyre állítjuk. A tejszínt
a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. A tejszínhabot a pürébe
vegyítjük, és kb. 15 percre ismét hideg helyre állítjuk. A málnakrémet
csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és 4 kehelybe nyomjuk. Tálalásig
hűtőszekrényben tartjuk, és málnával díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz.
MÁLNALEKVÁR TÖKBŐL
3 kg gyenge tököt legyalulunk, 1 kg
cukrot, 7 dl málnaízű szörpöt és kevés sót keverünk hozzá. Ezt este készítjük
el. Másnap folytonos kavarás mellett felfőzzük, közben teszünk bele egy kevés
szalicilt, ahogy az üvegekbe töltés után is. Lezárjuk, és száraz gőzbe tesszük.
Aki akarja, turmixszal pépesítheti is. El lehet készíteni, narancs- és almaízű
szörpből is. A “narancslekvárnál” két narancs apróra vágott héjával és néhány
szegfűszeggel is ízesíthetjük.
MÁLNALEVES
300 g málnát, 6 dl aludttejet, 1 dl
tejszínt és 100 g porcukrot turmixgépben pépesre keverünk, jól lehűtve,
csészékben tálaljuk.
MÁLNALIKŐR
Hozzávalók (kb. 0.8 literhez): 350 g málna, 150 g cukor, 0,7
1 fehér rum
A hozzávalókat üvegbe tesszük, és
szorosan lezárjuk. Világos helyre állítjuk és kb. 6 hétig állni hagyjuk,
alkalmanként megrázogatjuk. A likőrt először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük,
üvegekbe töltjük és lezárjuk, 2 hónapig pihentetjük, csak ezután fogyasztjuk.
MÁLNÁS CSIGATORTA
Hozzávalók kb. 12 szelethez: A tésztához: 15 dkg liszt, 5
tojás, 7 dkg vaj, csipetnyi só
A töltelékhez: 25 dkg mirelit málna, 4
dl tejszín, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg Mascarpone, 7 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás
cukor, 1 dl tojáslikőr, 5 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor
Elkészítés: A vajat a sóval 2.5 dl
vízben felforraljuk. Beleöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a
tészta az edény falától el nem válik. Ha langyosra hűlt, egyenként belekeverjük
a tojásokat is. Nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé
hézagos spirál alakban két, 22 cm átmérőjű kört nyomunk. Előmelegített sütőben,
200 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 20 percig sütjük. A tehéntúrót
kikeverjük a Mascarponéval, majd hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. 3
lap zselatint feloldunk, és a krémbe keverjük. Végül belevegyítjük a málnát is.
A málnás krémet az egyik tésztalapra kenjük, és hűvös helyre állítjuk. A
tejszínt habbá verjük, belekeverjük a félretett, feloldott zselatint és a
tojáslikőrt. A likőrös habot a krémre simítjuk, és befedjük a másik
tortalappal. Porcukorral meg- hintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
MÁLNÁS PARFÉTORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 15 dkg
habcsók, 40 dkg friss vagy mirelit málna, 5 dl tejszín, 3 dkg cukor, 2 zacskó
vaníliás cukor, ½ üveg (125 ml) csokoládéöntet, a díszítéshez tetszés szerint
habcsók, málna, csokoládéöntet vagy citromfű, folpack.
Elkészítés:
9 dkg habcsókot durvára tördelünk, és
belekeverjük a csokoládéöntet kétharmadába. Hideg vízzel kiöblítünk egy 26 cm
átmérőjű tortaformát, majd keresztben belefektetünk 2 csík folpackot.
Rásimítjuk a habcsókos csokoládéöntetet, és 30 percre a mélyhűtő rekeszbe
tesszük. Közben a maradék habcsókot nagyobb darabokra tördeljük. A tejszínt
kemény habbá verjük, közben beleszitáljuk a cukrot meg a vaníliás cukrot.
Óvatosan belevegyítjük a habcsókot és a málnát. A gyümölcsös habot a
tortaformába kanalazzuk, tetejét folpackkal letakarjuk. Egy éjszakára
befagyasztjuk. A tortát fagyasztás előtt kb. 10 perccel kivesszük a
mélyhűtőből. A forma oldalát meglazítjuk, és a folpackcsíkokat eltávolítjuk. A
parfétortát tetszés szerint habcsókkal, egész málnaszemekkel, csokoládéöntettel
és citromfűvel díszítjük, majd szobahőmérsékleten további kb. 10 percig állni
hagyjuk. Azonnal fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
szeletenként 670 joule-t (160 kalóriát) tartalmaz.
MÁLNÁS PÜSPÖKKENYÉR
Hozzávalók kb. 20 szelethez: A
tésztához: 25 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4
tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, ½ teáskanál sütőpor, 1.2 dl
tojáslikőr, 25 dkg mirelit málna, csipetnyi só, a forma kikenéséhez margarin
A mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 evőkanál tojáslikőr
Elkészítés: A puha vajat vagy
margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, robotgéppel vagy
fakanállal habosra kikeverjük. Közben egyenként hozzáadjuk a fel- ütött
tojásokat. A lisztet elvegyítjük az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral,
majd beleszitáljuk a tojásos masszába. Végül beleöntjük a tojáslikőrt is. A
gurulós mirelit málnát felengedés nélkül a tésztába keverjük. A tésztát
margarinnal kikent, kb. 26 cm hosszú, magas falú sütőformába töltjük és
elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 1 és ¾ órát sütjük. Ha a teteje nagyon barnulni kezdene,
befedhetjük sütőpapírral. A kész süteményt rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk. A
cukormázhoz a porcukrot csomómentesen elkeverjük a tojáslikőrben, majd ráöntjük
a málnás püspökkenyérre, és dermedni hagyjuk. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk, és
tejszínhabbal kínáljuk. Délutáni kávé, tea mellé is finom vendégváró sütemény
lehet.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
szeletenként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
MÁLNÁS RAFFAELLO-TORTA
Hozzávalók kb. 12 szelethez: 10 dkg
liszt, 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg vaj (margarin), 7 dkg kókuszreszelék, 20
db Raffaello desszert, 25 dkg málna, 5 dl tejszín, 10 dkg sárgabaracklekvár, 3
csapott teáskanál sütőpor, 2 zacskó habkeményítő por, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A kókuszreszeléket száraz
serpenyőben aranysárgára pirítjuk. A vajat összekeverjük 12 dkg cukorral és a
vaníliás cukorral. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyenként a krémbe
keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket. A
tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a krémbe keverjük. A tésztát sütőpapírral
kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. A kihűlt tészta belsejét
kanállal kiszedjük úgy, hogy alul és oldalt 1 ½ cm-es rész maradjon. A belsejét
szétmorzsoljuk. 14 Raffaellót kis darabokra vágunk. A tejszínt a maradék
cukorral és a habkeményítővel habbá verjük. Belevegyítjük a felaprított
desszertet, majd hozzáadunk 20 dkg málnát. A masszát kúposan a kivájt üregbe
töltjük. A megmelegített sárgabaracklekvárt a torta szélére kenjük, és belenyomkodjuk
a tortamorzsa felét. A maradék Raffaellót félbevágjuk, és a félretett málnával
együtt a torta szélére helyezzük. A tortát a maradék kókuszreszelékkel
díszítjük. Fogyasztásig hűvös helyen (hűtőszekrényben) tartjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
szeletenként kb. 2060 joule-t (490 kalóriát) tartalmaz.
MÁLNÁS-RIBIZLIS TORTA
A tésztához 20 dkg lisztben
elmorzsolunk 15 dkg vajat, adunk hozzá 1 tojást, egy evőkanál cukrot, csipet
sót, és gyorsmozdulatokkal összegyúrjuk, majd cipót formázunk belőle, és
letakarva 1 órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a tésztát kinyújtjuk, egy kerek
formát kibélelünk vele, a szélén körbevágjuk. (Nem árt, ha a formának van egy
kis pereme, úgy könnyebb vele dolgozni.) A leeső tésztaszélből levélformákat
szúrunk vagy vágunk ki. A formába tett tésztát felvert tojással megkenjük, és a
széleihez hozzáragasztjuk a levélformákat. (Ha még mindig marad tésztánk,
formázhatunk belőle virágot, és a tészta mellett megsüthetjük, jó lesz
díszítőelemnek.) Közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben sütjük meg a
tésztát. Amíg hűl, 1 liternyi málnát és ribizlit jól megmosunk, majd kevés
vízben, ízlés szerinti cukorral, pár csepp citromlével felforrósítjuk. A
levéből kiveszünk egy keveset, elkeverünk benne egy evőkanál zselatint, majd a
gyümölcshöz adjuk, és kevergetve felforrósítjuk. Amíg kissé lehűl, a kisütött
tortalapot belül megkenjük málnadzsemmel. A langyos gyümölcsöt beleöntjük a
formába, és hideg helyen dermesztjük.
MÁLNASZÖRBET
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg mirelit
málna, 1 citrom, 2 evőkanál porcukor, 1 dl félédes pezsgő, a díszítéshez
citromfű, mentalevél
Elkészítés: A szobahőmérsékleten
felengedett málnát villával összetörjük, vagy turmixgépbe tesszük, majd
szőrszitán átpasszírozzuk, és fémtálba öntjük. A megmosott citrom héját
lereszeljük, majd a citromot félbevágjuk, és egyik felét kifacsarjuk. A
málnapürét kikeverjük a porcukorral, a citromlével meg a reszelt citromhéjjal,
és felöntjük a pezsgővel. A gyümölcspürét 4-5 órára a hűtőszekrény fagyasztó
részébe tesszük, közben villával többször átkeverjük. A málnaszörbetből
fagylaltoskanállal 12 gombócot vájunk, és koktélpoharakba osztjuk.
Citromszeletekkel, citromfűvel vagy mentalevéllel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 410 joule-t (100 kalóriát) tartalmaz
MÁLNASZÖRP
1 kg málna, 1 kg kristálycukor, 1
mokkáskanál szalicil, 1-2 evőkanál rum
Az alaposan megtisztított, megmosott
málnát fél liter víz hozzáadásával összetöröm, és konyharuhával letakarva egy
napra hideg helyre teszem. Másnap hozzáadom a cukrot, a szalicilt, a rumot, és
addig kevergetem, amíg a cukor elolvad. Ezután apró lyukú szűrőn átszűröm,
üvegekbe töltöm, és lezárom.
MÁLNATORTA
Hozzávalók 4 személyre: A piskótához:
12.5 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl liszt, csipet só.
A töltelékhez: 50 dkg friss málna, 2-3
tojásfehérje, 5 evőkanál kristálycukor.
Lisztből, vajból, csipet sóval, 3
evőkanál víz hozzáadásával piskótatésztát keverünk. (Kész piskótalapot is
vehetünk.) A tésztát egy magasabb oldalú, kerek tortaformába simítjuk, és 15
percig állni hagyjuk. Sütés előtt a tetejét villával megszurkáljuk, és forró
sütőben kb. 15 percig sütjük. Ha kihűlt, kivesszük a formából, s közepére -
magasodó kúp alakban - felhalmozzuk rá a málnát. A tojásfehérjét habbá verjük,
s óvatosan. hogy ne törjön össze, elkeverjük a cukorral, bevonjuk vele a
málnakúpot, és kevésbé forró sütőbe téve még addig sütjük, míg a hab egy kis
színt kap. Tálalhatjuk félig megolvadt, de még hideg vaníliafagylalttal, vagy
tejsodóval.
MAMI KONYAKOS MEGGYE
Hozzávalók: 80 dkg kemény húsú meggy,
1.2 dl konyak 1,2 dl 90%-os alkohol ·2 dkg kristálycukor
A jól megmosott meggyszemeket kb. 1 l
vízben rövid ideig előfőzzük, majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük. Arányosan
elosztva ráöntjük a többi hozzávalót. Az üvegeket légmentesen lezárjuk. Három
hónapig kell érni hagyni, de egy évig eltartható.
MAMIKA HERŐCÉJE
2 egész tojást, 1 evőkanál porcukrot,
kevés sót, 1 pohár tejfölt, 1 csomag vaníliás cukrot, ½ citrom héját és levét
összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. Jól
összegyúrjuk, késfok vastagságúra nyújtjuk, és derelyemetszővel rombuszokat
vágunk. Bő, forró olajban sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
MANDARINOS JOGHURTPUDING
Hozzávalók 4 személyre: 2 kis doboz
mandarinbefőtt, 6 lap zselatin, 3 dl joghurt, 4 evőkanál cukor, a díszítéshez
citromfű
Elkészítés: A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. 8 gerezd mandarint félreteszünk a díszítéshez, a többit a levével
együtt összeturmixoljuk, majd belekeverjük a joghurtot és a cukrot. A zselatint
kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk, és a joghurtkrémbe keverjük. A krémet
azonnal üvegtálkákba osztjuk, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A
félretett mandaringerezdekkel és citromfűvel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő 15 perc, darabonként
920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz
MANDULACSÓK
A tésztához: 25 dkg liszt 18 dkg
margarin 10 dkg cukor 5 dkg darált mandula 2 tojássárgája só 1 teáskanál fahéj
1 evőkanál rum
A sütéshez és a töltelékhez: felvert tojás és barackíz
A lisztet a margarinnal elmorzsolom,
hozzáadom az alapanyagokat, és simára összegyúrom. Kb. 2 centi átmérőjű kis
golyókat készítek, egy kanál nyelével a közepüket benyomom, és kilisztezett
tepsire rakom. Mindegyiket megkenem felvert tojással, és meleg sütőben
aranysárgára sütöm. Melegen megtöltöm a lyukakat barackízzel.
MANDULAHAB GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók 4 személyre: 2 tojássárga,
2 ek. kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, 2 dl tej, 100 g darált pirított
mandula ·3 dl tej, habfixáló por
A tojássárgákat a cukorral és a
vaníliás cukorral elkeverjük, hozzáöntjük a tejet és felfőzzük, amíg
besűrűsödik. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a mandulát (ha nem elég intenzív az íze,
kevés mandulaaromával feljavíthatjuk), a habfixáló porral kemény habbá vert tejszínt,
majd poharakba töltjük, és hűtőben legalább 2 órát állni hagyjuk. Tálaláskor gyümölcsökkel,
mandulával, pisztáciával díszítjük.
MANDULAPUDING CSOKOLÁDÉÖNTETTEL
Hozzávalók 8 személyre: 6 tojás, 2
tojásfehérje, 4,5 dl tej, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 8 dkg cukor,
10 dkg étcsokoládé, 7 dkg darált mandula, 4 dkg szálasra vágott mandula, 1
zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: 2 dl tejet a vaníliás
cukorral felforralunk. Egy másik edényben felolvasztjuk a vajat. Beleszórjuk a
lisztet, felöntjük a forró tejjel és összefőzzük. Kihűtjük, majd belekeverjük a
tojásfehérjét. Az egész tojások sárgáját a krémbe keverjük. A fehérjét habbá
verjük, közben beleszitáljuk a cukrot, és a szárazon megpirított darált
mandulával együtt a krémbe vegyítjük. Margarinnal kikent, cukorral meghintett
őzgerincformába simítjuk, és vízzel félig teli tepsibe helyezzük. Előmelegített
sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 25-30 percig gőzöljük. A
mártáshoz a maradék tejet felforraljuk, és beletördeljük az étcsokoládét.
Kevergetve felolvasztjuk, majd kihűtjük. Közben többször megkeverjük. A
pudingot óvatosan tálra borítjuk, és meghintjük a szálasra vágott, szárazon
kissé megpirított mandulával. Tejszínhabrózsákkal és mogyoróval díszíthetjük.
Elkészítési idő kb. 1 óra,
szeletenként 1800 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz
MANDULÁS BROKKOLIKRÉMLEVES
Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 5 dkg
margarin, 1-1 dl tejföl és joghurt, ételízesítő, só, bors, reszelt
szerecsendió, a tetejére 5 dkg mandula
A kis darabokra vágott brokkolit forró
vajon átforgatjuk és egy liter vízzel felengedjük (a víz felét tejjel is
helyettesíthetjük). Befűszerezzük és kb. 10 percig főzzük. Ezután
összeturmixoljuk és tálalás előtt a tejfölt és a joghurtot is belekeverjük.
Csészékbe töltve úgy tálaljuk, hogy a tetejét hámozott, metéltre vágott,
pirított mandulával meghintjük.
MANDULÁS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 2 csirkemell,
5 dkg mandulabél, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0.5 dl száraz óbor (tokaji vagy
sherry), 4 tojás, sáfrány, só, liszt, 2-3 evőkanál olaj, petrezselyem.
A csirkemelleket daraboljuk fel,
sózzuk meg és forgassuk lisztbe. a mandulabelet forró olajban pirítsuk meg,
majd vegyük ki belőle. A visszamaradt olajban a csirkét süssük át, hogy minden
oldalán szép színt kapjon. Tegyük mellé a felkarikázott hagymát, az összenyomott
fokhagymát, hintsük meg az összevágott petrezselyemmel, s lefedve addig
pároljuk, hogy a hagyma megpuhuljon. Egy kis sáfránnyal megszínesítjük a bort,
hozzáöntjük a csirkéhez, s ugyancsak lefedve addig pároljuk még, amíg a csirke
egészen puha nem lesz. Tálalásnál a hús közé felkarikázott főtt tojást teszünk,
s melléadjuk a pörkölt mandulát is.
MANDULÁS GYÜMÖLCSTORTA
Hozzávalók kb. 16 szelethez: A
tortalaphoz: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 2 tojás, 1 teáskanál
reszelt citromhéj, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg szálasra vágott
mandula, 5 dkg tejcsokoládé, csipetnyi só
A forma kikenéséhez margarin
A tetejére: ½ doboz (425 ml)
őszibarackbefőtt, 1 kis üveg (370 ml) meggybefőtt, 3 kivi, 1 zacskó színtelen
tortazselé, 2 evőkanál cukor, 1 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A tésztához a vajat vagy a
margarint a cukorral és a sóval habosra kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a
tojásokat. Belekeverjük a reszelt citromhéjat, és beleszitáljuk a sütőporral
elvegyített lisztet. Egy kb. 30 cm átmérőjű, margarinnal kikent gyümölcstortaforma
aljára szálasra vágott mandulát szórunk, majd beleöntjük a tészta masszát és
elsimítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb.
1 órát sütjük. A tortalapot kiborítjuk, és hűlni hagyjuk. A csokoládét vízgőz
fölött meg olvasztjuk, megkenjük vele a torta tetejét, és hagyjuk
megszilárdulni. Az őszibarackbefőttet lecsöpögtetjük. Közben a levét felfogjuk,
majd az őszibarackokat cikkekre vágjuk. A meggyet is lecsöpögtetjük. A kivit meghámozzuk,
és fel szeleteljük. A torta tetejét kirakjuk a kiviszeletekkel, az
őszibarackcikkekkel és a meggyel. A tortazselét a cukorral és 2,5 dl
őszibaracklével összekeverjük, és állandó kevergetés mellett felforraljuk. A
zselét egyenletesen elosztjuk a gyümölcsökön, és megvárjuk, míg megszilárdul. A
tejszínt kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a vaníliás cukrot. A
tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a tortát habrózsákkal
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként 960 joule-t (230 kalóriát) tartalmaz.
MANDULÁS PISZTRÁNG
Hozzávalók 4 személyre: 4 pisztráng 3
ek. liszt 1 tojás, 7,5 dkg darált mandula 1 ág kakukkfű és tárkony, fél csokor
petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 6 ek. olaj, 2,5 dkg szeletelt mandula 2 gerezd
fokhagyma, 2 szál újhagyma 3 ek. kapribogyó, 4 ek. fehérbor, 2 ek. citromlé
A halat alaposan lemossuk és
megszárítjuk. A pisztrángokat előbb vízbe, majd felvert tojásba, végül a darált
mandulába forgatjuk.
A friss zöldfűszereket négyfelé
osztjuk és a halak gyomrába dugdossuk, mindegyikükbe tehetünk egy szelet
citromot is, ha szeretjük.
A vaj felét és 2 ek. olajat
serpenyőben felhevítünk, s ebben 5-5 percig sütjük a hal mindkét oldalát.
Kiemeljük, és melegen tartjuk.
A serpenyőben megpirítjuk a
mandulaszeleteket, majd kivesszük. Felhevítjük a többi zsiradékot, és egy
percig ebben pirítjuk a felszeletelt fokhagymát és újhagymát. Hozzáadjuk a
maradék hozzávalókat, és egy percig hevítjük. Tálaláskor ezt tesszük a halak
tetejére.
MANDULÁS TÖLTÖTT CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb
csirke, 2 száraz zsemle, tej, 20-25 dkg borjúhús, 1-2 tojás, só, bors, 5 dkg
vaj, 5 dkg mandula.
A borjúhúst a tejben áztatott és
kicsavart zsemlékkel ledaráljuk, a vajat a tojássárgájával kikeverjük és
összedolgozzuk a darált hússal. Hozzátesszük a hártyájától megtisztított és
vékonyra szeletelt mandulát, sózzuk, borsozzuk, majd az egészbe belekeverjük a
habbá vert tojásfehérjét. A tölteléket a fentebb már említett módon betöltjük a
csirke mellbőre alá. Ami kimarad a töltelékből, a hasüregbe tesszük, s a
nyílásokat hústűvel összetűzzük, Tepsibe tesszük, s ezt is a saját levével
locsolgatva sütjük forró sütőben.
Meg kell jegyezni, hogy a hozzávalók
mennyisége attól függ, hogy mekkora a csirke, s mennyi tölteléket tudunk a bőre
alá gyömöszölni. Minden töltött csirkére vonatkozik azonban, hogy sütés után
15-20 percig pihentetni kell, míg egy kissé megmerevedik. így könnyebben,
szebben vágható és tálalható.
MANDULÁS TÖLTÖTT HAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg (2 db)
kecsege (természetesen lehet másfajta hal is), 20 dkg darált pulykahús, 5 dkg
mandula, 1-2 dl tejszín, tojásfehérje, 2 cl konyak, 5 dkg vaj, őrölt fehérbors,
szerecsendió, só.
A darált pulykahúst összekeverjük a
durvára tört mandulával, a tojásfehérjével, tejszínnel, konyakkal, sóval,
borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, s ezzel a masszával megtöltjük a
megtisztított és kívül- belül enyhén besózott halat. A halak hasüregét hústűvel
összetűzzük, vagy bevarrjuk. A töltelékhez annyi tejszínt használjunk, hogy
pépes, de ne folyós masszát kapjunk. A halakat kivajazott tepsibe vagy tűzálló
tálba tesszük. Kevés halalaplét vagy vizet öntünk alá, olvasztott vajjal
meglocsoljuk, és alufóliával lefedve, nagyjából 30 perc alatt megsütjük. A
tepsiből kivéve, szeletelés előtt hagyjuk egy kicsit hűlni. Petrezselyemmel
vagy apróra vágott kaporral megszórt főtt burgonyával és tartármártással
tálaljuk.
MANDULÁS TÖLTÖTT KACSA
1 konyhakész kacsa, 15 dkg kacsamáj és
szív, 3 zsemle s 3 tojás, 2 dl tej, 15 dkg mandula, só, bors, petrezselyemzöld,
10 dkg kacsazsír
A megmosott, leszárított kacsát
kívül-belül megszórjuk sóval, és félretesszük, amíg a tölteléket készítjük. A
zsemléket tejbe beáztatjuk, a kacsa máját, szívét kisebb darabokra vágjuk. A
kifacsart zsemléket felvert tojásokkal összedolgozzuk, közben sóval, borssal,
vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. A töltelékbe beleforgatjuk a tisztított
mandulát és az összevágott aprólékot. A tölteléket a kacsa hasüregébe
betöltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A szárnyast tepsibe tesszük, olvasztott
zsírral leöntjük, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Saját zsírjával
időnként meglocsoljuk. Tálalás előtt a szárnyast felszeleteljük, tálalótálra
rendezzük. Burgonyakörettel kínáljuk, mandulával, narancsszeletekkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
Jó tanács: Mielőtt feldaraboljuk a
sült kacsát, tíz percig pihentetjük, utána szeleteljük.
MANDULÁS, BANÁNOS PUDING (FLAN)
Hozzávalók 6 személyre: 1 banán, 80 g
őrölt mandula, 1 piros belű narancs leve, 160 g cukor, ½ l tej, 4 tojás
A banánt hosszában 6 részre vágjuk, serpenyőbe
tesszük, ráöntjük a narancslevet. Kissé felverjük a tojást, hozzáadjuk a meleg
tejet, 120 g cukrot, a mandulát, s a lecsepegtetett banánt. A maradék cukorból
és 1 ek. narancsléből karamellt készítünk. Beleöntjük egy kb. 20 cm átmérőjű
pudingformába, és hagyjuk kihűlni. Ekkor ráöntjük a mandulás keveréket, és az
egészet vízfürdőbe állítva 160 °C-on 50 percig sütjük. Kihűtve hűtőszekrénybe
tesszük, majd óvatosan tálra borítva kínáljuk. Ha ügyesek vagyunk, akár
szeletelve is tálalhatjuk. A puding “próbája”: szúrjunk bele fapálcikát - ha
száraz, amikor kihúzzuk, a puding elkészült.
MANDULÁS-BAZSALIKOMOS TÉSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
szélesmetélt, 5 dkg mandula, 6 dkg parmezán sajt, 1 csokor friss bazsalikom, 1
kis fej fokhagyma, 1 dl olívaolaj, só
A tésztát sós vízben kifőzzük. A
bazsalikomot a fokhagymával és az olajjal összedaráljuk. A meghámozott mandulát
lapokra vágjuk, s egy kissé megpirítjuk, zsiradék nélkül. A kifőtt tésztát és a
bazsalikomos krémet összekeverjük, azonnal tálaljuk, a tetejét megszórjuk a
reszelt parmezánnal és a mandulával.
MANDULATORTA
Hozzávalók (18 szelethez): 1 mandulás
piskótakarika (ha nem kapunk készen, a sima piskótakarika is megfelel), 50 dkg
tejszínhab, 10 g zselatin, 10 dkg étkezési marcipán, 5 g zöld ételfesték, 5 dkg
cukrozott mandula, 15 g piskótamorzsa, 5 dkg csokoládéforgács.
A piskótakarikát három egyenlő lapra
vágjuk, a marcipánt és az ételfestéket a tejszínhab háromnegyed részével
összekeverjük, belekeverjük a felolvasztott és visszahűtött zselatint is. A
tortát megtöltjük ezzel a mandulás tejszínkrémmel - hiszen a marcipán is
mandula alapanyagú -, s annyi tölteléket hagyunk, hogy az oldalára és a
tetejére is jusson. A torta oldalára nagyobb késsel, vagy más lapos eszközzel
egyenletesen felvisszük a piskótamorzsát. A megmaradt tejszínhabbal, a
cukrozott zöld mandulával és a csokoládéforgáccsal szeletenként díszítjük a
torta tetejét úgy, hogy mindenből mindenhová egyformán jusson.
MANGOLDSALÁTA JUHSAJTTAL
Hozzávalók: 400 g mangold, 1 szál
póréhagyma, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. fűszeres ecet, 1 ek.
mustár, só, őrölt fekete bors, 3 ek. olaj, 150 g juhsajt, 10 darab fekete
olívabogyó 1 tk. bazsalikom.
A mangoldot megtisztítjuk, megmossuk,
szárazra töröljük, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát zöldjével együtt
felkarikázzuk. A paradicsomot nyolcfelé vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk,
majd összekeverjük az ecettel, mustárral, sóval, borssal, olajjal.
Az összevágott zöldségeket mélyebb
tálban összekeverjük, megöntözzük a salátalével. A juhsajtot kockára vágjuk, az
olívabogyót kimagozzuk, félbevágjuk, és a saláta tetejére szórjuk, majd
rámorzsoljuk a bazsalikomot. Rövid ideig állni hagyjuk, kenyérrel kínáljuk.
MARADÉK PECSENYE - GYÜMÖLCSRAGUVAL
Hozzávalók: 50 dkg sült malachús, 30
dkg narancs, 10 dkg mogyoró, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg datolya, 1 ek. liszt,
2 dl száraz fehér bor, 2 kk. szójamártás, só.
A hús sütéséhez használt tepsit nyílt
lángra tesszük, és a lisztet a benne összegyűlt zsíron állandóan keverve
megpirítjuk. A borral és a narancs levével felengedjük, a szójával ízesítjük,
ha kell, sózzuk. Mártás sűrűségűvé forraljuk, átszűrjük és közvetlenül tálalás
előtt a megtisztított, kimagozott gyümölcsökre öntjük. A húsdarabokra ráöntjük
a ragut, és burgonya fánkkal tálaljuk.
MARCIPÁN SZÍVECSKE
Hozzávalók: 30 dkg mandulamarcipán, 30 dkg étcsokoládé, 3
dkg RAMA margarin
Az elkészítés módja: az otthon
készült, vagy készen vett mandulamarcipánt gyúrjuk át jól, hogy egyenletesen puha
legyen, majd formáljunk belőle kb. 20 centiméteres rudat, s azt vágjuk tíz
egyenlő részre. Ezekből - kis kézügyességgel - nem nehéz szíveket formálni.
Felolvasztjuk a RAMA margarint, beletesszük a csokoládét, jól elkeverve ezt is
felolvasztjuk, szíveket egyenként - egy hurkapálcika segítségével -
belemártjuk, s hagyjuk, hogy a máz megdermedjen.
MARCIPÁN TORTA
3 lapos piskóta tortalap, 30 dkg zöld
színű marcipán, 1 rúd fehér színű marcipán, 30 dkg vaj, 30 dkg cukor, 3
tojásfehérje, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg mandulaforgács, ¼ tortabevonó
A marcipánt hűtőben megpuhítjuk,
átgyúrjuk, a zöld színűt három lapba kinyújtjuk, a tortalapokkal megegyező
méretben. A krémhez a vajat habosra kikeverjük. A cukorból és egy deci vízből
sűrű szirupot főzünk, majd ha langyosra hűlt, a fokozatosan felvert
tojásfehérjébe csurgatjuk. A habverést a teljes hűlésig folytatjuk, vajjal és
őrölt mandulával összekeverjük, egyneműsítjük. Az alsó tortalapot megkenjük
krémmel, ráfektetünk egy vékony marcipánlapot, arra is krém kerül, majd
tortalap, és így tovább. A legfelső lapot és a torta oldalát vékonyan megkenjük
krémmel, és a tetejére tesszük az utolsó marcipánlapot. Az oldalát
mandulaforgáccsal díszítjük és hűtőbe tesszük. A sünihez a fehér marcipánt
átgyúrjuk, körte alakúra formázzuk, a tüskéi helyére mandulaforgácsokat
szúrunk. A tortabevonót megolvasztjuk, és belemártjuk a sün hátát.
Csokipöttyökkel megrajzoljuk a pofiját. Maradék marcipánból kis gyümölcsöket
formázhatunk a hátára.
Elkészítési idő: Kb. 1,5 óra
Jó tanács: Hogy szép kerek legyen a
zöld marcipánlap, a tortakarika mentén vágjuk körbe.
MARCIPÁNOS CSEMEGEKOCKA
Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg RAMA
margarin, 35 dkg cukor, 35 dkg liszt, 4 dkg kakaópor, 6 tojás.
A töltelékhez: 25 dkg tejszín, 35 dkg
étcsokoládé, 5 dkg RAMA margarin, 25 dkg marcipán. (Az összeállítás végén külön
megadott recept szerint, de marcipán massza kapható készen is.)
Az elkészítés módja: a tésztához
először a RAMA margarint és a cukor telét tegyük egy kis üstbe, és kezdjük el
keverni. Egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, állandó keverés közben, majd
amikor a massza jó habos, tegyük félre. A tojásfehérjét, a többi cukorral
keverjük kemény habbá, majd a habot óvatosan adjuk hozzá Rama margarinnal
elegyített, cukorral kevert 6 tojás sárgájához, mindehhez adjuk a liszttel
összevegyített kakaóport. A masszából két lapot sütünk.
A marcipánból egy lapot nyújtunk ki
olyan méretűre, mint a tésztalapunk. Elkészítjük a krémet, abban a sorrendben,
hogy előbb felforraljuk a tejszínt, majd állandó keverés mellett
hozzácsurgatjuk az előzőleg felolvasztott csokoládét. Ha a krém teljesen
kihűlt, kevés RAMA margarinnal keverjük habosra. Ezzel töltjük meg a tésztalapokat
oly módon, hogy a töltelék telét egyenletesen rákenjük az egyik tésztalapra,
erre ráhelyezzük a marcipán lapot, a maradék krémet rákenjük, majd rátesszük a
másik tésztalapot. Miután a sütemény megdermedt, tetszőleges formákra vágjuk és
egyenként, olvasztott csokoládéba mártjuk. Készíthetjük a marcipános csemegét
tortaalakra is, de akkor csak a tetejét húzzuk át csokoládéval, az oldalát a
fennmaradt tésztamorzsával tapasszuk be.
MARCIPÁNOS MEGGYBONBON
Hozzávalók: 40 dkg tejcsokoládé, 15
dkg rumos vagy konyakos meggy, 5 dkg marcipán, 40 dkg fondant, az utóbbihoz: 40
dkg cukor, 1, 5 dl víz, 3 teáskanál ecet.
Az elkészítés módja: a rumban, vagy
konyakban eltett meggyet kimagozzuk, helyükbe meggymag nagyságú marcipán
golyócskákat helyezünk. A töltött meggyszemeket tiszta szalvétán leszárítjuk,
majd egyenként a mintegy 60 fokra felhevített fondantba mártjuk, mártóvilla
segítségével. A fondant-ba mártott meggyeket zsírpapírral borított tálcára
helyezzük, és hűtőszekrényben lehűtjük. A hűtés után a bonbonok alját olvasztott
csokoládéval bekenjük, hogy ki ne folyjon a meggylé, és amikor ez a talp megdermedt,
a bonbonokat egyenként belemártogatjuk az olvasztott tejcsokoládéba, és hagyjuk
kihűlni.
A fondant főzéséhez úgy kezdünk hozzá,
mint a karamellhez. A különbség csak annyi, hogy kevesebb ecet kell bele. A
vízzel felfőzött cukoroldatot, hideg vizes fürdőbe tesszük, majd ha kihűlt, egy
erős fakanállal addig keverjük, amíg szép egyenletes, kristályos
fondant-anyagot nem kapunk.
MARHAHÚS BURGUNDI MÓDRA AMC EDÉNYBEN, GYORSFŐZŐ
FEDŐVEL
Hozzávalók 4 személyre: A pácléhez: 1
üveg burgundi vörösbor, 2 db sárgarépa, 1 db nagy fej hagyma, 3 db babérlevél,
néhány szem egész bors, 1 ág kakukkfű
Továbbá: 75 dkg marhalapocka, (csont
nélkül), 25 dkg gomba, 20 db gyöngyhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál
finomliszt, 2 cl konyak, ízlés szerint só, őrölt bors, őrölt kakukkfű.
A húskockákat, a hagymát és a
sárgarépakockát kombitálba tesszük, ráöntjük a bor felét és megszórjuk
kakukkfűvel, borssal, babérlevéllel. Egy éjszakán át, pácoljuk. Másnap
kivesszük a húst, és szárazra töröljük. A megfelelő AMC edényt lefedve
előmelegítjük közepes hőfokon, s a húst kisebb adagokban átsütjük. Ezután
hozzáadjuk a gyöngyhagymát, a gombát, a fokhagymát és együtt pároljuk.
Fűszerezzük, majd hozzáadjuk a leszűrt páclevet. Secuquickkel lezárjuk az
edényt, és maximális hőfokon addig melegítjük, míg a Viziobar mutatója eléri az
első vörös mezőt. Ekkor a hőfokot minimálisra csökkentjük, és az ételt 20
percig főzzük. Az edényt levesszük a tűzhelyről, nyomásmentesítjük, levesszük a
gyorsfőző fedőt, hozzáöntjük a maradék fehérbort, felforraljuk, és behabarjuk
egy kis víz és liszt keverékével. Hozzáadjuk a konyakot, ha szükséges,
utánafűszerezzük, pár percig pihentetjük, majd tálaljuk.
Köret: párolt rizs vagy burgonya.
MARHAHÚSKENYÉR
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált
marhahús, 20 dkg kétszersült vagy száraz zsemle, 4 tojás, 10 dkg ementáli sajt,
só, bors, őrölt szerecsendió, 1 leveskockából hűsleves.
Elkészítés: a levesbe beáztatjuk a
zsemlét, és hozzákeverjük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az
őrölt szerecsendióval. Hozzáadunk egy tojást és a reszelt sajtot, majd jól
összekeverjük. A másik három tojást keményre főzzük, megtisztítjuk. Megvajazunk
egy akkora darab alufóliát, amelybe a húst be tudjuk tekerni. Rátesszük a
keverék felét, a közepére a tojásokat, majd befedjük a hús másik felével.
Lezárjuk a fóliát úgy, hogy kicsit laza maradjon, forró sütőbe tesszük, és kb.
45 percig sütjük. Ha kivettük a sütőből, hagyjuk kicsit állni, hogy szépen
szeletelhessük. Tálaljuk tartármártással és sült burgonyával.
MARHANYELV KONYAKOS MÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: Kb. 1.5 kg
marhanyelv, 25 dkg Arvit zöldség (répa, gyökér), 15 dkg vöröshagyma, 2 db
babérlevél, 4,5 dl húsleves, 1/8 liter fehérbor, ½ dl konyak, ízlés szerint só,
őrölt bors.
A zöldségeket a megfelelő AMC-edénybe
tesszük és ráhelyezzük a nyelvet. Fűszerezzük, felöntjük a húslevessel. Az
edényt lezárjuk a Secuquickkel, és maximális hőfokon addig melegítjük, míg a
Viziobar mutatója el nem éri az első vörös mezőt. Ekkor a hőfokot minimálisra
csökkentjük és az ételt 45 percig főzzük.
Ezt követően az edényt levesszük a
tűzhelyről, nyomásmentesítjük, levesszük róla a Secuquicket. Kivesszük a
nyelvet, letisztítjuk a bőrétől, és vékony szeletekre vágjuk. A zöldséget
áttörjük, visszatesszük a lébe, újra felmelegítjük. Hozzáadjuk a bort és a konyakot,
sózzuk, borsozzuk, majd a nyelvre öntjük.
MARHAPÖRKÖLT BURGONYAGOMBÓCCAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhalábszár, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg búzadara, 1 fej vöröshagyma, ½ fej
Lollo bianco saláta 5 dl tej, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet, 2
evőkanál olaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, pirospaprika,
durvára őrölt bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés: A húst megmossuk, és
nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk, majd a forró
olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a húst.
2-3 percig pirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük a vörösborral. Fedő alatt, kb. 1
órát pároljuk, közben kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük. A burgonyát
meghámozzuk, megmossuk, majd finomra reszeljük. A tejet felforraljuk. Sóval,
reszelt szerecsendióval ízesítjük, belekeverjük a búzadarát, és hozzágyúrjuk a
kinyomkodott burgonyát. Vizes kézzel 10-12 gombócot formálunk belőle, és
forrásban levő, sós vízben 20 perc alatt kifőzzük. Közben a salátát megmossuk,
lerázzuk, és nagyobb darabokra tépjük. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldet
felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a borecettel. Sóval, őrölt borssal
ízesítjük, és beleforgatjuk a salátát. A burgonyagombócot leszűrjük, és
megforgatjuk az összevágott petrezselyemzöldben. A vörösboros marhapörköltet a
gombóccal és a salátával körítjük.
Elkészítési idő kb. l ¼ óra,
adagonként 2770 joule-t (660 kalóriát) tartalmaz.
MARHASÜLT MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN
Hozzávalók: 1 kg marhahús
(fehérpecsenye vagy gömbölyű felsál), 2 ek. olaj, 1 ek. mustár, só, őrölt bors,
pirospaprika, 1 ek. Worchester mártás
Az olajat, a mustárt, a fűszereket és
a Worchester mártást összekeverjük, és a húsra kenjük. Legalább 1-2 órát állni
hagyjuk (még jobb, ha már az előző nap bepácoljuk, és a hűtőszekrényben
érleljük). Lezárható tűzálló edénybe rakjuk és 600 (500) W-tal 10 (10,5) percig
egyik oldalán, majd ugyanennyi ideig a másik oldalán sütjük. 10-15 percig állni
hagyjuk és bordeaux-i mártással tálaljuk.
MARHASÜLT DIÓKÉREGBEN
Hozzávalók 6 személyre: 1.5 kg
marhacomb vagy felsál, 1 csomó leveszöldség, 1 kis fej (kb. 50 dkg) karfiol, 30
dkg mirelit zöld hüvelyű bab, 2 fej vöröshagyma, 1 tojás, 1 szelet sötét
rozskenyér, 5 dkg dióbél, 5-7 dl húsleves, 2.5 dl száraz vörösbor, 5 dkg
trappista vagy gouda sajt, 1 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál vaj vagy
margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, só, bors
Elkészítés: A megtisztított
leveszöldséget megmossuk, feldaraboljuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, az egyik
fejet cikkekre, a másikat apró kockákra vágjuk. A kenyérszeletet is
felkockázzuk. A húst megmossuk, megtöröljük, sóval, őrölt borssal bedörzsöljük.
Tűzálló tálban megforrósítunk 2 evőkanál vajat vagy margarint, és a húst
körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a leveszöldséget és a cikkekre vágott
hagymát, 3-4 percig sütjük, majd felöntjük 2.5 dl levessel és a borral.
Hozzáadjuk a paradicsompürét és a kenyérkockát. Sóval, borssal, babérlevéllel
fűszerezzük. Lefedjük, majd előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 ¾ órát sütjük. A diót hajszálvékonyra felszeleteljük,
majd összekeverjük a tojással és a durvára reszelt sajttal. Sózzuk. borsozzuk.
A fűszeres diót a húsra nyomkodjuk, és fedő nélkül, további kb. 20 percig
sütjük. A megtisztított és megmosott karfiolt rózsáira szedjük. Forrásban lévő,
sós vízben a mirelit babbal együtt 10-15 percig pároljuk, majd lecsöpögtetjük.
A maradék megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a felkockázott
hagymát. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldséget és a felaprított
petrezselyemzöldet. A pecsenyelevet összeturmixoljuk, ha szükséges, ízesítjük,
majd felmelegítjük. A felszeletelt húst tálra helyezzük, a zöldségekkel
körítjük, és kevés mártással leöntjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 ¾ óra,
adagonként 2050 joule-t (1090 kalóriát) tartalmaz.
MARHASÜLT KELETI STÍLUSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
marhahús (bélszín), 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál szójaszósz, 4 gerezd fokhagyma,
1 kávéskanál, csípős paprikakrém, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 2 kávéskanál méz,
só.
Az olajat, a szójaszószt, a
szétnyomott fokhagymát, a paprikakrémet, az őrölt gyömbért, a mézet és a sót
jól összekeverjük, s ezzel a keverékkel minden oldalán bekenjük az előzőleg
megmosott és szárazra törölt húst. Tűzálló edénybe vagy tepsibe rakjuk, és legalább
15 percig állni hagyjuk, majd még egy kis olajat öntve alá, 20-25 perc alatt,
előmelegített, 200°C-os sütőben hirtelen megsütjük úgy, hogy a közepe
rózsaszínű maradjon. Mielőtt felszeletelnénk a kész húst, hagyjuk tíz percig
pihenni. Sült burgonyát adjunk mellé salátával vagy párolt gyöngyhagymával.
MARHASÜLT MIKROHULLÁMÚ SÜTŐBEN
Hozzávalók: 1 kg marhahús
(fehérpecsenye vagy gömbölyű felsál), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, só,
őrölt bors, pirospaprika, 1 evőkanál Worchester mártás
Az olajat, a mustárt, a fűszereket és
a Worchester mártást összekeverjük, és a húsra kenjük. Legalább 1-2 órát állni
hagyjuk (még jobb, ha már az előző nap bepácoljuk, és a hűtőszekrényben
érleljük). Lezárható tűzálló edénybe rakjuk és 600 (500) W-tal 10 (10.5) percig
egyik oldalán, majd ugyanennyi ideig a másik oldalán sütjük. 10-15 percig állni
hagyjuk és bordeaux-i mártással tálaljuk.
MARHASZELETEK CSÍPŐS SPENÓTTAL
Hozzávalók 5 személyre: 90 dkg
marhahús, 50 dkg spenót (friss vagy mélyhűtött), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2
evőkanál olívaolaj, 2 dl portói bor, 2 dl húsleves (lehet kockából is), 1
hegyes erős paprika, só, bors, 5 dkg reszelt sajt (lehetőleg parmezán).
A friss spenótot megmossuk,
lecsepegtetjük, ledaráljuk és kinyomkodjuk belőle a levet. A tejszínt forraljuk
be egy kicsit, adjuk hozzá a spenótot és a csípős paprikát, főzzük mártássűrűségűre.
Ha kész, keverjük bele a parmezánt, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalásig
tartsuk melegen. Az előkészített fűszerezett hússzeleteket megsózzuk, mindkét
oldalon átsütjük (5-8 perc) forró olaj-vaj keverékben. A serpenyőből kivéve a
húst is tartsuk melegen. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a portóit és a
húslevest, forraljuk a felére, ha kell, fűszerezzük, tegyünk bele egy kis
vajat, hogy kifényesedjen. Tálalásnál a spenótot a tányér közepére tesszük,
mellé vagy köré a hússzeleteket, amelyeket leöntünk a forró. portói mártással.
MÁRTÁS, A TENGER GYÜMÖLCSEIHEZ
Hozzávalók: 1.5 dl majonéz, 0,75 dl
tejszín, 2 tk. Worcestershire-szósz, 0.5 dl paradicsomlé, Tabasco-mártás, só,
őrölt fehérbors. Valamennyi hozzávalót simára keverjük. Kínálhatjuk a tenger
mindenfajta főtt gyümölcséhez (rák, kagyló, tintahal.
MÁRTÁSOS BORJÚCOMB
Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg
borjúcomb, 10 dkg húsos füstölt szalonna, egy evőkanál zsír, 3 dl tejföl, 2 dl
fehérbor, kis csomó tárkony, néhány szem kapribogyó, 4-5 szardella, 1 nagy
burgonya, só.
A borjúcombot vékony
szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, tepsibe téve leöntjük a felforrósított
zsírral és ráöntjük a fehérbort. A hús köré rakjuk a meghámozott és durva reszelőn
lereszelt nyers burgonyát, az apróra vágott tárkonyt, kapribogyót, a
szardellát, és megsózzuk. Fóliával lefedjük és kb. egy órán át pároljuk. Ha a
zsírjára sült, kevés vizet adunk hozzá. A fóliát levéve, a húst úgy sütjük
pirosra, hogy kevés vízzel elkevert egy dl tejföllel locsolgatjuk. A húst
kivesszük, a visszamaradt lébe kevés citromhéjat reszelünk, két dl tejfölt
adunk hozzá, kiforraljuk, és a felszeletelt hús mellé, mártásos csészében tálaljuk.
Párolt rizs illik hozzá,
MÁRVÁNYLEPÉNY
A tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2
dkg kakaó, 10 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, ½ kg meggy kimagozva
A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt,
25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé
A tésztához szükséges anyagokból meggyes
piskótalapot sütök. A krémhez a tejben sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom
kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra
kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémet a kihűlt meggyes
piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá.
MÁRVÁNYOS EPERTORTA
Hozzávalók kb. 16 szelethez: 15 dkg
liszt, 3 tojás, 15 dkg cukor, 75 dkg eper, 10 lap fehér zselatin, 4 dl tejszín,
7 dkg darált mandula, 2 evőkanál citromlé, 2 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg
tortadara, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só
Elkészítés: A tojásokat
szétválasztjuk, a fehérjét 3 evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval kemény
habbá verjük. Közben beleszórunk 10 dkg cukrot és 1 zacskó vaníliás cukrot.
Végül hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a
krémbe szitáljuk, majd belevegyítjük a darált mandulát is. A piskótatésztát
sütőpapírral kibélelt, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített
sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40 percig sütjük.
Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk,
néhány szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit a citromlével
összeturmixoljuk. Belekeverjük a maradék cukrot és vaníliás cukrot. Beletesszük
a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, simára keverjük, és hűvös
helyre állítjuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd amikor a krém dermedni
kezd, 2/3-át könnyedén a habba keverjük úgy, hogy márványos erezetet kapjunk. A
kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk, a krémet az alsó lapra simítjuk.
Ráhelyezzük a tetejét, és megkenjük a maradék pürével. Kb. 4 órára hűvös helyre
állítjuk. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és ízlés szerint por-,
cukorral édesítjük. Felét a torta oldalára kenjük, majd tortadarát nyomkodunk
rá. A félretett eperszemeket vékonyan felszeleteljük, és a torta tetejét
pikkelyszerűen kirakjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük,
és a torta tetejét habrózsákkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként kb. 1000 joule-t (240 kalóriát) tartalmaz.
MÁRVÁNYSAJTOS KÖRTESALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 1 kis fej
saláta, 250 g márványsajt, 150 g pirított földimogyoró, 3 körte, 1 citrom, 0,5
ek. olívaolaj 1 ek. piros borecet, só, bors
A salátát megmossuk (az eredeti
receptben vízitormaleveleket használtak), leitatjuk róla a nedvességet, apróra
tépjük, és salátástálba tesszük. Rátördeljük a márványsajtot, hozzáadjuk az
apróra vágott mogyorót és héjastól a körteszeleteket. Meglocsoljuk kevés
citromlével, és óvatosan összekeverjük. Elkészítjük az öntetet. Az olajat
elkeverjük az ecettel és a maradék citromlével, sózzuk és borsozzuk.
Közvetlenül a tálalás előtt öntjük a salátára, mellyel lazán összeforgatjuk.
1 adag: 421 kcal
MASCARPONÉS KRÉMMEL
Hozzávalók kb. 16 szelethez:
A tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg
étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg
étcsokoládé, 2 teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 37 dkg mascarpone
(olasz jellegű tejszín krémsajt), 10 dkg cukor, 6 dkg étcsokoládé, 4 dl
tejszín, 5 dl joghurt, 75 dkg eper, 9 lap fehér zselatin, 3 dkg kukoricapehely,
2 evőkanál eperlekvár, reszelt citromhéj
Elkészítés: A tojások fehérjét 4 evőkanál vízzel kemény
habbá verjük. Beleszitáljuk a cukrot és a vaníliás cukrot, egyenként
belevegyítjük a tojások sárgáját, majd az étkezési búzakeményítővel és a
sütőporral összekevert lisztet. Végül hozzáadjuk a lereszelt csokoládét. A
tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30-35
percig sütjük. A díszítéshez a csokoládét felolvasztjuk, és belekeverjük a
kukoricapelyhet. A csokoládés masszából két teáskanál segítségével olajjal
megkent alufóliára apró halmokat rakunk és kihűtjük. A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. Közben a kihűlt tortalapot keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó
lap köré tortakarimát pattintunk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, és a
díszítéshez félreteszünk 4 szép szemet. Kb. 17 dkg epret 2 evőkanál cukorral
pürésítünk. 3 lap zselatint kinyomkodunk, kis lángon feloldjuk, a gyümölcspürébe
vegyítjük, és hűvös helyre állítjuk. 2 dl tejszínt habbá verünk, és a pürébe
keverjük. Amikor dermedni kezd, az alsó tortalapra kenjük. Ráhelyezzük a
középső lapot, és hűvös helyre állítjuk. 25 dkg mascarponét összekeverünk 3 dl
joghurttal, 3 evőkanál cukorral és a reszelt citromhéj felével. 4 lap
kinyomkodott zselatint kis lángon feloldunk, és a mascarponés krémbe vegyítjük.
Hideg helyre állítjuk. A maradék eperszemeket félbevágjuk, és a középső
tortalapra helyezzük. A dermedő krémet az eperrétegre simítjuk. Beborítjuk a
harmadik tortalappal, és 1 órára hideg helyre állítjuk. A maradék joghurtot és
mascarponét összekeverjük, a maradék cukorral és citromhéjjal ízesítjük.
Belekeverjük a feloldott zselatint, és hideg helyre állítjuk. Amikor dermedni
kezd, a torta tetejére és oldalára kenjük. A csokoládés kukoricapelyhet
összemorzsoljuk, majd 8 darabot félreteszünk, a többit a torta oldalába
nyomkodjuk. A megmelegített lekvárt a felvert tejszínbe keverjük, és a tortára
habrózsákat nyomunk. A félretett eperrel és csokoládés kukoricapehellyel
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
szeletenként kb. 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
MAZAGRAN
Az ír kávé közeli rokona a jéghideg
mazagran. Egy vizespoharat apróra tört jéggel félig megtöltünk, kiskanálnyi
porcukorral megszórjuk, és kevés konyakkal vagy rummal meglocsoljuk. Az egészet
dupla annyi hideg, erős feketekávéval leöntjük, és összekeverve kínáljuk.
(Jégkockákat is dobhatunk bele.)
MÁZAS SERTÉSOLDALAS
Hozzávalók 4 személyre: 1.5 kg
sertésoldalas, 2 zúzott fokhagymagerezd, 1,25 dl szójaszósz, 1 ek. méz, 1 ek.
száraz vörösbor
A feldarabolt oldalast leöntjük a
többi hozzávaló keverékével, s 2 órán át állni hagyjuk, miközben olykor
megforgatjuk. Lecsöpögtetjük, és sütőlemezre téve, 180°C-os sütőben 20-20
percig sütjük mindkét oldalát, miközben többször megkenjük a páclével. Végül
magasabb hőmérsékleten ropogósra pirítjuk. Azonnal tálaljuk.
MAZSOLÁS CSIGA
Hozzávalók 10 darabhoz: 450 g liszt,
25 g vaj, 50 g élesztő, 2 kockacukor, 1,5 dl meleg tej, 2 tojás, ízlés szerint
őrölt gyömbér, fahéj, szegfűszeg
A töltelékhez: 250 g aszalt gyümölcs
(mazsola, barack, datolya, cukrozott cseresznye stb.), 1 narancs héja reszelve,
25 g szeletelt mandula, 25 g pirított mogyoró, 15 g vaj, ízlés szerint őrölt
fahéj, gyömbér, szegfűszeg
A kb. 25 cm átmérőjű sütőedényt vajjal
kikenjük, és sütőpapírt terítünk rá. A lisztet a fűszerekkel együtt egy nagy
tálba szitáljuk.
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal,
hozzáadjuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, beleütjük a tojásokat, és
alaposan összedolgozzuk.
A tésztát lisztezett deszkára tesszük,
és a tenyerünk erőteljes nyomásával még 10 percig alaposan átgyúrjuk.
A tésztát egy olajjal kikent tálba
téve, tetejét fóliával letakarva meleg
helyre állítjuk, és 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
A tésztát lisztezett deszkán
kinyújtjuk, meg szórjuk a felaprított gyümölcskeverékkel, meglocsoljuk az
olvasztott vajjal, majd feltekerjük.
A tésztát ujjnyi szeletekre vágjuk, a
sütőtálba tesszük. 30 percig hagyjuk kelni, majd ugyanennyi idő alatt 190°-on
aranybarnára sütjük. Kenjük meg a tetejét meleg sárgabaracklekvárral.
MAZSOLÁS KUGLÓF
Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 8 dkg
margarin, 10 dkg HAAS Glukonett, 3 db tojássárgája 2 dkg élesztő, 3 dkg
mazsola, késhegynyi só, 3 dl tej, 1 db citrom reszelt héja, margarin és
finomliszt a forma kikenéséhez.
Elkészítése:
A tejet kb. 40 Celsius fokra
melegítjük, hozzákeverjük az elmorzsolt élesztőt és a két evőkanál lisztet,
majd meleg helyen felfuttatjuk. Közben a tojások sárgáját, a margarint és a
HAAS Glukonettet habosra keverjük. A felfuttatott kovászt a kikevert tojással
elkeverjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, mazsolát, sót, lisztet és jól
kidolgozzuk. A tésztát meleg helyre tesszük, tetejét megszórjuk liszttel,
letakarjuk konyharuhával, és kelni hagyjuk. A kuglófformát kikenjük a
margarinnal és megszórjuk liszttel. Ha a tészta megkelt a formába tesszük, és
újra kelesztjük. A kuglóftésztát 200 fokon megsütjük.
MAZSOLÁS MUFFIN
10 dkg zabpehely, 10 dkg búzacsíra, 5
dkg búzakorpa, késhegynyi só, ½ mokkáskanál fahéj, 3 dl joghurt, 1 dl
juharszirup, 1 tojás, ½ dl olaj, 10 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, 10 dkg
mazsola, vaj
A zabpelyhet, búzacsírát, búzakorpát,
sót, fahéjat és a joghurtot keverjük jól össze, és pihentessük húsz percig. Egy
másik tálban keverjük el a lisztben a sütőport. A pihentetett joghurtos masszához
keverjük hozzá a juharszirupot, az olajat és a felvert tojást, majd forgassuk
bele a lisztet, és keverjük bele a mazsolát. Töltsük meg a kivajazott
muffinformát kb. kétharmad részéig (a muffin sütés közben megnő), és kb. 190 C
fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre. Mielőtt a formából
kiborítanánk, pihentessük tíz percig. Langyosan, vagy kihűlve tálaljuk, és
juharszirupos öntetet kínáljunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Jó tanács: Észak-Amerikában édeskés
süteményeket, palacsintákat és kukoricapelyhet, azaz corn flakes-et
fogyasztanak szívesen a reggeli órákban. Frissen facsart narancslé és hosszú
kávé kíséretében.
MAZSOLÁS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 10 dkg túró, 3 ek. tej, 1
db tojás, 1 ek. olaj, 5 dkg porcukor, fél csomag HAAS vaníliás cukor, csipetnyi
só, 20 dkg finomliszt, fél csomag HAAS sütőpor, 3 dkg Rama, 1 db tojás sárgája.
A töltelékhez: 3, 5 dkg cukrozott narancshéj, 4 dkg mazsola, 2, 5 dkg cukor, 5
dkg mandula.
A túróból, tejből, tojásból, olajból,
cukorból, vaníliás cukor is sóból sima tésztát keverünk. Hozzáadjuk a lisztet,
és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Egy 20x35 cm-es lapot nyújtunk, megkenjük
olvasztott Rámával, rászórjuk a narancs héjat, mazsolát, cukrot, vaníliáscukrot,
mandulát. A tésztát a hosszabbik oldalról összetekerjük, 10 darabra vágjuk,
megkent tepsire fektetjük. Bekenjük tojássárgájával, 35-40 percig sütjük.
MAZSOLÁS TENGERI HAL
½ kg fagyasztott tengeri hal, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom vagy 1 evőkanál paradicsompüré, 6
nagyobb szem burgonya, 3 csokor petrezselyemzöld, 8 dkg mazsola, 3 evőkanál
olaj, 1 babérlevél, só, bors, ½ citrom
Kiolvasztom a tengeri halat, kisebb
darabokra vágom, és citromlét csepegtetek rá. Kevés olajban átforgatom a
vékonyra szeletelt hagymát, a finomra vágott petrezselymet, majd hozzáadom a
paradicsomot, a babérlevelet, és ízlés szerint sózom, borsozom. Kevés ideig
párolom, hogy besűrűsödjön, utána felöntöm egy kevés vízzel, és hozzáadom a
megtisztított, kockára vágott burgonyát. Ha a burgonya félpuha, ráteszem a
halat, a megmosott mazsolát, és lassú tűzön, lefedve párolom még 20 percig.
Forrón tálalom.
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Italajánlat: A fehér húsú halakhoz
általában száraz vagy félszáraz fehérbor illik, a barna húsúakhoz rozé vagy
könnyű vörösbor. Ehhez az ételhez, félszáraz, minőségi fehérbort ajánlunk.
MAZSOLÁS TÖLTÖTT PARADICSOM
Hozzávalók, 4 személyre: 8 nagyobb
paradicsom, 8 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 2-3 dkg mandula vagy mogyoró, 1 csomó
petrezselyem, 4 evőkanál olívaolaj, 2 dkg cukor, só, őrölt bors.
A paradicsomok tetejét levágjuk, a
belsejét élesebb szélű kiskanállal kiszedjük. Az olaj felét magasabb falú és
lefedhető serpenyőben felforrósítjuk, és aranysárgára pirítjuk benne a finomra
vágott hagymát. Beletesszük a paradicsom kivájt belsejét, a cukor felét, a
gorombára tört, vagy vékonyan felszeletelt mandulát, illetve mogyorót. Az összevágott
petrezselymet, a mazsolát és a rizst, sózzuk, borsozzuk. Annyi vízzel öntjük
fel - nagyjából a rizs kétszeresével -, hogy a végén elég sűrű tölteléket
kapjunk. Kis lángon, fedő alatt 10-12 percig pároljuk, majd a lángot eloltva
még egy kicsit hagyjuk a rizst duzzadni. Megtöltjük vele a paradicsomok kivájt
és előzőleg már a cukor felével meghintett belsejét. Visszatesszük a
paradicsomtetőket, a tepsibe vagy tűzálló tálba egymás mellé rakott
paradicsomokat meglocsoljuk az olaj másik felével és közepesen forró,
előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük.
MEDITERRÁN PIZZA
Hozzávalók 12 szelethez: 50 dkg liszt,
25 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 3 tojássárgája, 50 dkg paradicsom, 75 dkg
cukkíni, 30 dkg zöldfűszeres tejszínkrémsajt, 1 dl tej, 5 dkg fenyőmag vagy
napraforgómag, néhány ág friss rozmaring, 1 evőkanál olaj, só, bors, a tepsi
kikenéshez margarin
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk,
majd összegyúrjuk a felütött tojással, a puha zsiradékkal, ½ teáskanál sóval és
2 evőkanál hideg vízzel. A tésztát letakarva, 1 órára hideg helyre állítjuk. A
megtisztított, megmosott paradicsomot felkarikázzuk, a cukkínit ferdén vékonyra
szeleteljük. A zöldfűszeres tejszínkrémsajtot kikeverjük a tejjel és a
tojássárgájával. A megmosott, lerázott rozmaringágról lecsipkedjük a leveleket.
A felét apróra vágjuk, és a sóval, borssal együtt a krémbe keverjük. A tésztát
kinyújtjuk, tepsibe fektetjük, majd villával megszurkáljuk. A sajtkrém felét a
tésztára simítjuk. Beborítjuk a paradicsom- és cukkíni karikákkal, majd
megkenjük a maradék krémmel, meghintjük a napraforgó- vagy fenyőmaggal és
meglocsoljuk az olajjal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35- 40 percig sütjük. Végül meghintjük a maradék
rozmaringlevéllel, és nagyobb kockákra vágva tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 2100 joule-t (500 kalóriát) tartalmaz.
MEDVETALP
Hozzávalók: 1 kg hámozott és lereszelt
alma, 2 tojás, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukor olaj
Az almát elkeverjük a tojásokkal,
hozzáadjuk a sütőporral vegyített lisztet, a cukrot, és simára összedolgozzuk.
Tehetünk bele késhegynyi őrölt fahéjat is. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
fánkszaggatóval kiszúrjuk, bő, forró olajban pirosra sütjük. Fahéjas vagy
vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.
MEGLEPETÉS PIZZA
A pizzatésztához: 40 dkg liszt, 3 dkg
vaj, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál kristálycukor, langyos víz
A töltelékhez: 40 dkg parajlevél, 4
paradicsom, 20 dkg zsíros, félkemény sajt, 2 evőkanál durvára vágott dió,
szerecsendió, 1 alma, 15 dkg főtt sonka, só, őrölt bors, vaj
A tésztához a cukrot fél deci langyos
vízben addig kavargatom, amíg elolvad, majd hozzá keverem az élesztőt, egy
evőkanál lisztet, és meleg helyre teszem, hogy megkeljen. Az átszitált lisztben
elkeverem a sót, majd a közepébe készített mélyedésbe beleöntöm a felfuttatott
élesztőt, a megolvasztott vajat, és annyi meleg vizet adok hozzá, hogy lágy
tésztát lehessen gyúrni belőle. A tésztát lisztezett deszkán kézfejjel addig dagasztom,
amíg sima lesz, és elválik a kéztől, deszkától. Utána letakarom, és meleg helyen
kb. 1 órát pihentetem. Közben a sütőt előmelegítem 220 °C-ra, a parajleveleket
kb. 2 percig előfőzöm, majd lecsöpögtetem, és frissen reszelt szerecsendióval
ízesítem. A megkelt tésztát átgyúrom, majd két részre osztom. Az egyiket kb. 28
centis körlapba kinyújtom, és kivajazott sütőlapra rakom. Rákarikázom a
paradicsomot, de a szélén hagyok egy kis peremet. Sóval, borssal megszórom,
majd megrakom a reszelt sajt felével, ráterítem a parajt, a tetejére szórom a
diót, a megtisztított, kimagozott, szeletekbe vágott almát, a felszeletelt
sonkát. A rétegek között ízlés szerint sózom, borsozom, majd rászórom a maradék
sajtot. A tészta másik felét az előzőnél valamivel nagyobb lapba kinyújtom. A
sütőlapon lévő pizza peremét megkenem vízzel, az üres tésztalappal betakarom, a
széleit összenyomkodom. A tetejét villával megszurkálom, és világosbarnára
sütöm. Tálaláskor tortaszerűen négyfelé vágom, és vegyes salátát kínálok hozzá.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
MEGOLDÁSKOKTÉL ELSZÁNTAKNAK
Tegyünk hosszú pohárba 3 jégkockát,
öntsünk rá 3 cent, vodkát, csepegtessünk bele citromlét, majd adjunk hozzá 6
cent Camparit, és öntsük fel narancslével. Szívószállal kínáljuk.
MEGGY NYERSEN
5 kg meggyet kimagozunk, összekeverjük
1.5 kg cukorral, 1 dl enyhe ecettel, 1 dkg szalicillel. 24 órát állni hagyjuk,
néha megkevergetjük. Másnap üvegekbe töltjük, és a kamrába tesszük. A megmaradt
meggylevet szörpként töltjük üvegekbe és lezárjuk.
MEGGYBEFŐTT SZÓDAVÍZZEL
1 kg meggy, 40 dkg cukor, szódavíz
A gondosan átválogatott, megmosott
meggyet üvegekbe rakom, közben arányosan elosztom közöttük a cukrot. Annyi
szódavízzel öntöm fel, hogy kétujjnyi maradjon ki a gyümölcsből. Az üvegre
rácsavarom a tetejüket, vagy más módon légmentesen lezárom, és a kamra polcára
rakom.
MEGGYDZSEM ÉS SZÖRP
3 kg kimagozott meggy, 1,8 kg cukor,
szalicil, zselésítő anyag (a használati leírás szerint)
A megmosott, magozott meggyet cukorral
összekeverem, 2-3 óra pihentetés után felöntöm kb. 1.5 dl vízzel, és puhára
főzöm. Miután leszűröm, a levét azonnal üvegekbe töltöm, csipet szalicilt
teszek a tetejére, és lezárom. Száraz dunsztba teszem egy napra. A
meggyszemeket összeturmixolom, még 20 percig főzöm kevergetve, majd csipet szalicilt
és zselésítő anyagot keverek hozzá. Forrón üvegekbe töltöm, lezárom, és száraz
dunsztba teszem egy napra.
MEGGYES LEPÉNY (01)
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1
dl tejföl, 3-4 dl tej, 3 dkg élesztő, 5 tojás; 10-15 dkg cukor, 5 dkg dió vagy
mandula, őrölt fahéj, zsemlemorzsa, csipetnyi só, meggy.
A lisztet a vajjal eldörzsöljük, az
élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, hozzáadjuk a vajas liszthez, s
beletesszük a tojássárgákat, a tejfölt, 3 evőkanál cukrot, csipetnyi sót, és
annyi tejet, hogy amikor összedolgoztuk, közepesen kemény tésztát kapjunk, amit
konyharuhával letakarva megkelesztünk. Ha megkelt, lisztezett deszkára
borítjuk, a kétharmadát félujjnyi vastagra nyújtjuk, tepsibe tesszük, s olyan
sűrűn rakjuk ki a kimagozott meggyel, hogy a tésztát teljesen beborítsa.
Megszórjuk cukorral, őrölt fahéjjal és zsemlemorzsával. A maradék tésztából
vékony rudacskákat sodrunk, kicsit lelapítjuk azokat, és berácsozzuk vele a
lepény tetejét. A tojásfehérjét habbá verjük és egy széles késsel a tészta
tetejére simítjuk. Durvára tört diót vagy mandulát cukorral összekeverünk és
ezzel hintjük be egyenletesen a habot. Nem túl forró sütőben szép pirosra
sütjük.
Tésztaporból az egész művelet sokkal
egyszerűbb, mint e szerint a régi recept szerint. Akkor a diót vagy mandulát is
a meggyre hintjük, s így tesszük rá a tésztarácsot. Ekkor azonban a
tojáshabréteg elmarad.
MEGGYES LEPÉNY (02)
Hozzávalók: Annyi meggy, hogy a
tésztát majd jó sűrűn ki tudjuk rakni vele, 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 18 dkg
vaj vagy margarin, 5 tojás, 4 kanál citromlé, víz vagy rum, fél citrom reszelt
héja, 10 dkg dió, a tepsi kikenéséhez és beszórásához vaj vagy zsír, illetve
liszt, a sütemény tetejére porcukor
A tojások sárgáját a cukorral, a
vajjal vagy margarinnal és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük, hozzáadjuk
a citromlé, víz vagy rum valamelyikét, a lisztet és a kemény habbá vert
tojásfehérjét, s az egészet jól kikeverjük. A tésztát vajjal vagy zsírral
kikent és belisztezett tepsibe öntjük, és egyenletesre elsimítjuk. A kimagozott
meggyet egyenként lisztbe mártjuk, és sűrűn kirakjuk vele a tészta tetejét.
Durvára vágott dióval meghintjük, és lassú tűznél megsütjük. Ha kész,
megszórjuk porcukorral. Még könnyebb lesz a tészta, ha egy csomag sütőport is
használunk.
MEGGYES LEPÉNY (03)
Hozzávalók: 5 tojás, 250 g liszt, 250
g Koronás Porcukor, 250 g vaj, csipet só, 1 kg meggy, 150 g dió, őrölt fahéj
A tojássárgákat a porcukorral, vajjal
habosra keverjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, óvatosan a tojássárgás
keverékhez adjuk, s - közben a lisztet is hozzászórva belekeverjük. Az így
kapott masszát tepsiben egyenletesen elosztjuk, kimagozott meggyel, majd dióval
megszórjuk, 180 °C-os sütőben 30 percig sütjük.
MEGGYES MÁRVÁNYPISKÓTA
Hozzávalók 18 szelethez: 40 dkg liszt,
5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720
ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl
tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez
margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa
Elkészítés: A meggybefőttet alaposan
lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük. 5 dkg cukrot közepes lángon
világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel és felforraljuk. 2 egész
tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgáját meg a vaníliás
cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük. Állandóan keverve,
takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Vigyázzunk, hogy
forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzel félig töltött,
magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagy margarint a
maradék cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a maradéktojásokat.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Beledolgozzuk a
karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett meggybefőttet.
Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm hosszú formát.
Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Ha a teteje túlságosan
pirulna, alufóliával lefedjük. 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd
rácsra borítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és
külön-külön, gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér
csokoládéval. Az étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé
összekeverjük. A máz megszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea
mellé kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra,
szeletenként kb. 1930 joule-t (460 kalóriát) tartalmaz.
MEGGYES MORZSÓKA
A meggyes morzsóka készítéséhez fél
nappal korábban kell hozzáfogni. Negyed liter búzadarát és negyed liter
réteslisztet tálba töltünk, és fél liter tejjel összekeverjük, csipetnyi sóval
ízesítjük. Fél napig állni hagyjuk, majd négy tojás sárgájával kikeverjük, és a
négy tojás, habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Fél kiló meggyet
megtisztítunk, kimagozzuk, lecsepegtetjük, és ezt is a tésztába keverjük.
Vastag falú edényben három evőkanál olajat forrósítunk, a tésztát beleöntjük,
és az alsó felét megpirítjuk. Ekkor húslapáttal az alját a tetejére fordítjuk,
nagyobb darabokra törjük. Ha a másik fele is szépen megsült, az edényt a forró
sütőbe toljuk, ott sütjük tovább. Időnként a húslapáttal meg-megfordítjuk,
darabokra törjük. Porcukorral megszórva adjuk asztalra.
MEGGYES PECSENYE
A pecsenye is zamatosabb lesz, ha
meggyel házasítjuk. A meggyes pecsenyéhez egy szép tömör, 80 dekás marhafelsál
darabot felvágni, hogy ujjnyi vastag téglalapot kapjunk. Három evőkanál
meggylekvárt egy kiskanál mustárral meg csipetnyi őrölt borssal összekeverünk,
a húsra kenjük és összegöngyöljük, átkötjük vagy megtűzzük. Két evőkanál olajon
körös-körül átsütjük, megsózzuk, és két deci testes vörösbort aláöntve, egy babérlevelet
mellédobva takaréklángon puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, mindig egy kevés
vízzel pótoljuk. A kész pecsenyét deszkára emelve 10 percig pihentetjük, majd a
zsinegtől megszabadítva felszeleteljük. 50 deka meggyet megtisztítunk, kimagozzuk,
és a visszamaradt pecsenyelébe öntve 5-6 percig pároljuk. Két deci tejszínt egy
kiskanál liszttel simára keverünk, és a meggyet besűrítjük vele. A felszeletelt
húsra öntve burgonyapürével kínáljuk.
MEGGYES PISKÓTA
Hozzávalók: 10 tojás, 200 g porcukor,
230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 g magozott meggy (télen befőtt), 1 dl
rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 g főzőcsokoládé
A tojásokból, lisztből, vajból,
cukorból és darált dióból piskótatésztát készítünk, melyet vajazott tepsibe
öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel. Középmeleg sütőben sütjük, majd
lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk, és tégla alakúra
szeleteljük. Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük és reszelt
főzőcsokoládét szórunk rá.
MEGGYES SÜTEMÉNY CUKORMÁZZAL
Hozzávalók 12 szelethez: 17 dkg liszt,
7 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 7 dkg cukor, 15 dkg porcukor, 12 dkg vaj
vagy margarin, 50 dkg mirelit meggy, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, ½
zacskó sütőpor
Elkészítés:
A mirelit meggyet szobahőmérsékleten
félig felengedjük. Közben a vajat vagy a margarint a cukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzávegyítjük a tojásokat, majd
beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és étkezési keményítőt. Felöntjük a
tejjel, és csomómentesre keverjük. A meggyet kimagozzuk, a tésztába keverjük,
majd kivajazott, kerek sütőformába simítjuk. Előmelegített sütőben 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1 óráig sütjük. (A tetejét kb. 40 perc után
letakarjuk, nehogy megégjen.) A mázhoz a porcukrot 3-4 evőkanál vízzel
kikeverjük. majd a kihűlt sütemény tetejére csorgatjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként kb. 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
MEGGYES TÚRÓFELFÚJT
Hozzávalók: Fél kg meggy (befőtt), 25
dkg túró, 3 ek. cukor, 2 tojás, 1 kk. van. cukor, 1-1 ek. gríz, mazsola, rum, 2
ek. citromlé, 1 kk. étkezési keményítő
A túrót a cukorral, a tojásokkal, a
van. cukorral, a grízzel, a mazsolával, a citromlével és a rummal simára
keverjük. A masszát mikrohullámálló tálba tesszük, a tetejére szórjuk a
meggyet. 600 W-on 9 percig sütjük, majd kivéve a készülékből fedő alatt 2
percig pihentetjük. A meggybefőttlét elkeverjük a maradék cukorral, az étkezési
keményítővel, 600 W-on 2 percig főzzük. A mártást a felfujt mellé kínáljuk.
MEGGYES-HABOS
Hozzávalók 14 darabhoz: 10 dkg liszt,
8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 15 dkg cukor, 1 evőkanál porcukor, 1
üveg (720 ml) meggybefőtt, 4 dl tejszín, 2 evőkanál szálasra vágott mandula, 2
zacskó tejszínhab-keményítő, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét
2 evőkanál vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 12 dkg cukrot, és
hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Egymás után belekeverjük a tojások sárgáját is. A
lisztet összekeverjük a sütőporral és 5 dkg étkezési búzakeményítővel, majd a
krémbe szitáljuk. A tésztából két, sütőpapírral kibélelt tepsibe evőkanállal
hét-hét, kb. 7x10 cm-es ovális halmot rakunk, tetejüket a kanál aljával
ellapítjuk. Hét halmot meghintünk szálasra vágott mandulával. Előmelegített
sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 12 percig
sütjük. A tepsiből kivéve a sütőpapírt leválasztjuk, a süteményeket kihűtjük. A
meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A maradék, étkezési keményítőt,
és cukrot a lébe keverjük, majd felforraljuk. Beletesszük a meggyet és
felfőzzük. A tejszint kemény habbá verjük. Közben beleszitáljuk a habkeményítőt,
majd csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A meggyet a sima ovális lapokra
kanalazzuk, és ráspricceljük a habot. Ráborítjuk a mandulás lapokat, és kissé
összenyomjuk. A süteményeket kettévágjuk, és meghintjük porcukorral.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
darabonként kb. 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
MEGGYES-JOGHURTOS TORTA
Mirelit vajas tésztát
szobahőmérsékleten kiolvasztunk, kör alakúra kinyújtjuk, és egy kivajazott,
kilisztezett, hullámos falú kerek formát kibélelünk vele. Közepes hőmérsékletű
sütőben kisütjük. Tíz deka magozott meggyet összeturmixolunk, majd három deci
joghurttal, és ízlés szerinti mennyiségű cukorral összekeverjük. Kevés vízben
elkeverünk egy evőkanál zselatint, melegítjük, hogy feloldódjon, majd a meggyes
joghurthoz adjuk, és betöltjük a kihűlt tésztaformába. Hűtőben tartjuk, amíg
kissé megdermed, a tetejét megrakjuk magozott meggyel, és áthúzzuk piros
tortazselével. Zöld marcipántömbből kis levélkéket formázunk, és a kész tortát
feldíszítjük velük.
MEGGYLEKVÁR ÉS -SZÖRP
1 kg érett, kimagozott meggyre 17 dkg
kristálycukrot számítunk. Ezeket jól összekeverjük, s megvárjuk, amíg a cukor
teljesen elolvad. Utána lecsorgatjuk. Az így nyert levet üvegekbe töltjük, a
meggyet üvegekbe rakjuk és az utóbbit megszórjuk annyi kristálycukorral, hogy a
tetejét teljesen befedje. Forró vízben kigőzöljük. Az így tartósított meggy
megőrzi eredeti ízét és zamatát, több évig is eltartható.
MEGGYLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
kimagozott meggy, 10-12 dkg cukor (2/3 por-, 1/3 kristálycukor), citromhéj,
fahéj, 2-3 tojás, csipetnyi só.
A kimagozott meggyet egy-másfél liter
vízben, darabka fahéjjal, kristálycukorral, és a csipetnyi sóval megfőzzük és
leszűrjük. A leszűrt lében kifőzzük a tojásfehérjéből és porcukorból felvert
habból, kanállal szaggatott galuskákat, majd szűrőre, szitára szedjük. A
tojássárgáját a porcukorral, reszelt citromhéjjal simára keverjük, és kevés lét
hozzáadva óvatosan besűrítjük vele a levest, ügyelve arra, hogy a tojást a
forró lé ne kapja össze. Beletesszük a meggyet is és kiforraljuk. Ha kell, még
cukrozzuk, de édesíthetjük tejszínnel is. Tálalásnál a meggyleves tetejére, a
tányérokra egyenletesen elosztjuk a habgaluskákat. Hidegen is, melegen is
adhatjuk.
MEGGYMÁRTÁS FŐTT HÚSSAL
Hozzávalók: Levesben főtt marha- vagy
tyúkhús, a mártáshoz: 50 dkg kimagozott meggy, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 dl
vörösbor, 10 dkg cukor, citrom, fahéj, 4-5 szegfűszeg, kevés só.
Három dl vizet a cukorral, csipet
sóval, egy darabka egész fahéjjal, 4-5 szegfűszeggel, kevés citromhéjjal és a
borral felforralunk, hozzáadjuk a kimagozott meggyet, megfőzzük, és tejfölös
habarással besűrítve jól kiforraljuk. Ha kell, még cukorral és néhány csepp
citromlével ízesítjük, s a tálalásig forrón tartjuk. Egyaránt készíthetjük
friss, fagyasztott, vagy konzervmeggyből, de ha tartósított gyümölcsöt
használunk, a mártás alapot teljesen készre főzzük, s a meggyet beletéve már
csak néhány percig főzzük együtt. Aki még finomabb mártást akar, az a főtt
meggy egyharmadát-felét törje át finom szitán, vagy turmixolja össze, s így
tegye vissza a mártásba. A meggy zamata így dominánsabban érződik. A liszt
hozzáadásánál arra ügyeljünk, hogy a sűrítéshez használt mennyiség semmiképp ne
nyomhassa el a meggy és a tejföl ízét. A meggymártás leginkább főtt húsokhoz
való, egészben tálalt, főtt újburgonyával.
MELEG SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 450 g
újburgonya, 3 ek. olaj, ¼ franciakenyér, 12 vékony szelet bacon, 4 tojás,
salátalevelek
Öntethez: 4 ek. olívaolaj, 1 ek. citromlé, 2 tk. magos
mustár, 1 tk. méz, só
Az öntethez valókat jól elkeverjük,
sóval ízesítjük, de óvatosan, mert a szalonna is sós. A burgonyákat alaposan
megmossuk (héjukat nem szedjük le) és puhára főzzük. Közben egy serpenyőben
felforrósítjuk az olajat, és ebben sütjük aranybarnára, ropogósra a darabokra
tördelt kenyeret. Majd a bőrtelen szalonnát pirítjuk kb. 5 perc alatt ropogósra.
A burgonyát alaposan lecsöpögtetjük, a tojást megfőzzük, megtisztítjuk. A tányérokon
elrendezzük a meleg, hosszában négyfele vágott burgonyákat és tojásokat, a sült
szalonnát, a pirított kenyeret, a tetejére salátát csipkedünk, majd
meglocsoljuk az öntettel.
Ötlet: kínálhatjuk előételként vagy
könnyű vacsoraként.
MELEG, ZÖLDSÉGES ELŐÉTEL
Hozzávalók 4 személyre: 250 g zöldbab,
2 kis cukkíni, 1 piros húsú paprika, 400 g burgonya, 4 ek. olaj, 4 dl
zöldségleves (kockából), 1 dl joghurt, 1 kis fej hagyma, koriander- és
mentalevelek, só, bors, cukor
A 4 cm-es darabokra vágott zöldbabot
forrásban lévő sós vízben 2-3 percig blansírozzuk (előfőzzük), a cukkínit 1 cm
vastag szeletekre, a kimagozott paprikát 5 cm hosszú csíkokra, a burgonyát
pedig rövidebb hasábokra vágjuk. A felforrósított olajon a zöldségeket külön-külön
4 percig pároljuk, majd valamennyit visszatéve felöntjük a zöldséglevessel, és
15-20 percig főzzük. Közben elkészítjük a mártást, a joghurtot, az apróra vágott
hagymát és zöld leveleket, ízlés szerint cukorral és sóval alaposan
összekeverjük. A zöldségeket melegen tálaljuk és a hideg mártással kínáljuk.
MELEGSZENDVICS PISKÓTÁBÓL
70 g vajból és 100 g lisztből világos
rántást készítünk, felengedjük 3 dl hideg tejjel és mártás sűrűségűre főzzük.
Lehűtjük, egyenként belekeverünk 5 tojássárgáját, majd a habbá vert fehérjéket.
Sütőlemezre sütő- papírt terítünk, megvajazzuk, rásimítjuk a masszát és
megsütjük. A piskótát konyharuhára terítjük, a sütőpapírt lehúzzuk róla. 30 g
olvasztott vajat és 1 dl tejfölt összekeverünk, egy részével meglocsoljuk a
tésztát, megszórjuk 150 g darált füstölt főtt tarjával és 100 g reszelt
sajttal, ismét meglocsoljuk a vajas tejföllel. Roládszerűen feltekerjük, 10-12
darabba vágjuk, tetejét megkenjük a maradék vajas tejföllel és megszórjuk
reszelt sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.
MENTAMÁRTÁS
Hozzávalók 6 személyre: 100 g friss,
zúzott mentalevél, 3 dl borecet, 50 g cukor, 2 dl víz, só, bors
Óvatosan felforraljuk az ecetet,
beleszórjuk az. apróra vágott mentalevelet. 10 percig főzzük, majd
összekeverjük egy kevés hideg vízzel és a cukorral. Kissé sózzuk, borsozzuk,
hidegen tálaljuk.
MENTATEÁS DESSZERT
Hozzávalók 4 személyre: 2 dl joghurt,
1 dl tejföl, 15 dkg natúr krémtúró, 5 zacskó filteres mentatea, tetszés szerint
3 evőkanál mentalikőr, 3 evőkanál porcukor, 10 dkg mentolos csokoládé
Elkészítés:
A filteres mentateát 1.5 dl vízzel
leforrázzuk, és kb. 10 percig állni hagyjuk. Kihűtjük, majd tetszés szerint 3
evőkanál mentalikőrrel dúsítjuk. A krémtúrót kikeverjük a joghurttal és a
tejföllel, majd a teával. Porcukorral édesítjük. Négy, mentolos csokoládét a
díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a krémbe keverjük. A
mentateás krémet desszertespoharakba szétosztjuk, majd kb. 10 percre hideg
helyre állítjuk. A félretett csokoládéval díszítjük.
Elkészítési idő 25 perc, adagonként
1470 joule-t (350 kalóriát) tartalmaz
MESEPUDING
Egy csomag csokoládés pudingporból,
fél liter tejből, 3-4 evőkanál cukorral pudingot főzünk. Hideg vízzel
kiöblített kis formákban dermesztjük meg (lehet autó, maci, hajó. Tálalás előtt
a formát mártsuk meleg vízbe, a pudingot borítsuk kistányérra. A mesepuding
körvonalait olvasztott tortabevonóval rajzoljuk meg. Az olvasztott csokit
töltsük házilag készített kis papírtölcsérbe, csippentsük ki a végét, így
rajzolhatunk vele.
METÉLT ZÖLDBORSÓVAL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg metélt,
4 szelet füstölt szalonna, 3 nagy fej hagyma, 3 dkg vaj, ½ csomag mélyhűtött
zöldborsó, só, bors, reszelt sajt.
Elkészítés: a tésztát sós vízben
megfőzzük, jól lecsurgatjuk. Közben a szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a
hagymát felszeleteljük, és mindkettőt megpirítjuk a vajban. Hozzátesszük a
kiolvasztott zöldborsót, betakarjuk, és kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.
Amikor a zöldborsó megpuhult, megszórjuk őrölt fehérborssal ha szükséges,
sózzuk, és összekeverjük a lecsepegtetett tésztával. Forrón, reszelt sajttal
tálaljuk.
MEXIKÓI BABGULYÁS
Hozzávalók 4 személyre: 1 pár
debreceni, 1 kis doboz (425 ml) konzerv fehérbab, 1 kis doboz (425 ml) konzerv
vesebab, 1 doboz (850 ml) hámozott paradicsom, 1 kis szál póréhagyma, 15 dkg
burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, ½ csokor
friss vagy ½ teáskanál szárított majoránna, só, bors
Elkészítés: A megtisztított hagymát és
fokhagymát olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott
burgonyát, és néhány percig pirítjuk. A paradicsomot a konzervdobozban villával
összetörjük, és a levével együtt a hagymás burgonyához öntjük. Fedő alatt 1015
percig főzzük. A megtisztított, felkarikázott pórét, a kétféle, lecsöpögtetett
babkonzervet, és a karikákra vágott kolbászt a levesbe tesszük. Sóval, borssal,
majoránnával ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük. Friss majoránnával díszítjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
MEXIKÓI KUKORICÁS TÁL
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg darált
sertéshús, 1 nagy doboz (850 ml)hámozott paradicsom, 1 kis doboz (425 ml)
kukoricakonzerv, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 dl húsleves
(kockából), 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, chilipaprika, ½ teáskanál
őrölt rozmaring
Elkészítés: A megtisztított hagymát
apróra vágjuk, és a zúzott fokhagymával együtt a megforrósított olajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal,
rozmaringgal és a kétféle pirospaprikával fűszerezzük. Felöntjük a levessel, és
fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk az összetört konzerv paradicsomot
a levével együtt, meg a lecsöpögtetett kukoricát, majd további 15 percig
pároljuk.
Elkészítési idő 35 perc, adagonként
1810 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
MEXIKÓI LEVES MIKROHULLÁMON
Hozzávalók: 6 dl víz, 1.5
marhahúsleves kocka, 5 dkg reszelt sajt, 20 dkg kukorica, 15 dkg tonhal, 1
paprika, fél csok. kapor
A paprikát kockákra aprítjuk A vizet,
tűzálló tálba öntjük, elmorzsoljuk benne a húsleveskockát, beleszórjuk a sajtot
és öt percig főzzük a legnagyobb teljesítményen. Beledobjuk a kukoricát és a
tonhalat, a paprikát és tovább főzzük 5 percig. Apróra vágott kaporral
megszórva tálaljuk.
MEXIKÓI PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 12 dkg liszt,
12 dkg kukoricaliszt, 2 tojás, 10 dkg marinált paradicsompaprika, 2 ecetes
uborka, 6 zöld olajbogyó, 4 szelet lágy sajt, 2 paradicsom, 2 csokor
petrezselyem, 15 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.
A kétféle lisztet összekeverjük a
tojással, kb. 3 dl langyos vízzel, kevés sóval és 4 evőkanál olvasztott HERA
főzőmargarinnal. A maradék HERA főzőmargarinon a szokásos módon 12 palacsintát
sütünk a tésztából. A palacsintákat meghintjük az apróra vágott petrezselyemmel,
majd kirakjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt marinált paprikával, a felkarikázott
ecetes uborkával és az olajbogyóval. A töltött palacsintákat négyrét hajtjuk,
HERA főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük. A tetejét kirakjuk
paradicsomkarikákkal, ráfektetjük a sajtszeleteket és forró sütőben kb. 10 perc
alatt összemelegítjük.
Energia: 525 kcal (2191 kJ)
Szénhidrát: 39 g
Zsír: 41 g
Koleszterin: 153 mg/adag
MÉZES ALMAHAB
Hozzávalók: 5 savanykás nyári alma, 2
tojás fehérje, 1-2 dl méz, citromhéj.
A megtisztított, cikkekre vágott almát
a citromhéjjal ízesített nagyon kevés vízben puhára főzzük. Áttörjük vagy
szétturmixoljuk, a mézzel édesítjük, és a tojások fehérjével együtt sűrű habbá
verjük. Üvegtányérokban vagy talpas poharakban tálaljuk.
MÉZES BÁRÁNYSÜLT
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg apró
sárgarépa, fehérrépa, burgonya és cukkíni, só, bors, 2 db kb. 500 g-os
bárányborda (a csontokat a húsból félig kibontjuk), olívaolaj, 1 ek. akácméz, 1
ek. őrölt kömény
A sütőt 275 °C-ra előmelegítjük. A
megtisztított répákat és cukkínit 4 percig forrásban lévő sós vízben előfőzzük,
a burgonyát sós vízben megfőzzük. A húst sóval, borssal bedörzsöljük, olajjal
bekenjük, a kiemelkedő csontokat alufóliával becsavarjuk, és sütőedénybe
helyezzük. A mézbe belekeverjük a köményt és megkenjük vele a húst, melyet 15
percig sütünk, és közben időről-időre a mézzel kenegetjük. Félidőben a
zöldségeket a hús mellé helyezzük, s a húslével meglocsoljuk. Amikor elkészült
a sült, tálon szépen elrendezve kínáljuk.
MÉZES CSIRKE BANÁNNAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
csirke, 2 nem túl érett banán, 4 evőkanál híg méz, 1 evőkanál
Worcestershire-mártás, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál olaj, só, bors,
petrezselyem.
A konyhakész csirkét a mellcsont
mentén kettévágjuk. Sóval és borssal bedörzsöljük, majd kiolajozott tűzálló
tálba fektetjük a bőrével felfelé. Összekeverjük a mézet a mustárral és a
Worcestershire-mártással, és a csirkére kenjük. Előmelegített sütőbe toljuk és
kb. 40 percig sütjük, a kisülő pecsenyelével többször meglocsoljuk. A
pecsenyelevet serpenyőbe öntjük és megforgatjuk rajta a megtisztított, karikára
vágott banánt. Csak addig sütjük, amíg a gyümölcs átmelegedik. Visszaöntjük a
csirke mellé és frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Energia: 530 kcal (2218 kJ)
Szénhidrát: 42 g
Zsír: 19 g
Koleszterin: 182 mg/adag
MÉZES CSIRKESALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 3 csirkemell,
25 dkg zsenge karalábé, 20 dkg brokkoli, 20 dkg zeller, 20 dkg sárgarépa. Az
öntethez: 1 csomó metélőhagyma; 3 citrom leve, 0.6 dl olaj, 1 evőkanál méz, 8
evőkanál víz, só, bors, a sütéshez kevés olaj.
A karalábét, zellert, sárgarépát
megtisztítjuk, egyforma kockákra daraboljuk. vagy csíkokra vágjuk, a brokkolit
apró rózsákra szedjük, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük,
hideg vízbe tesszük, ha kihűlt, ismét lecsöpögtetjük. A lebőrözött, kicsontozott
csirkemellet sóval. borssal bedörzsöljük, és forró olajban mindkét oldalán
megsütjük, majd lehűtjük. Az öntethez a finomra vágott metélőhagymát
összekeverjük a mézzel, citromlével, sóval, vízzel, olajjal, a tálba tett
zöldségekre öntjük, és az egészet átforgatjuk. Megkóstoljuk, s ha kell, még
sózzuk, borsozzuk. A kockára, szeletekre, vagy csíkokra vágott csirkemellet a
végén keverjük óvatosan a salátához.
MÉZES GOFRI GYÜMÖLCSÖS TÚRÓKRÉMMEL
Hozzávalók kb. 10 darabhoz: 25 dkg
liszt, 4 tojás, 10 dkg cukor, 17 dkg akácméz, 17 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg
tehéntúró, 2 dl tejszín, 3-4 evőkanál tej, 30 dkg vegyes bogyós gyümölcs (pl.
málna, eper, szeder, ribizli, áfonya), 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál
citromlé, néhány csepp vaníliaaroma, néhány csepp rumaroma, csipetnyi só
Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük,
majd hozzáadjuk a mézet, a tojásokat és az aromákat. A lisztet összevegyítjük a
sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Belekeverjük a tejet is. A gofrisütőt
felmelegítjük, olajjal vékonyan kikenjük, és a tésztából aranysárga lapokat
sütünk. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a cukorral és a citromlével.
Belevegyítjük a kemény habbá vert tejszínt, és óvatosan beleforgatjuk a
megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket. A túrókrémet a gofrikkal kínáljuk.
Elkészítési idő 45 perc, darabonként
1970 joule-t (470 kalóriát) tartalmaz.
MÉZES SZILVA
A kimagozott, félbevágott szilvákat
0,5 literes széles szájú üvegekbe rétegesen lerakjuk. Közben ízlés szerint
megszórjuk tört fahéjjal és szegfűszeggel. Felöntjük annyi mézzel, hogy
teljesen ellepje. Kiváló csemege.
MÉZES ZÖLDSÉGEK
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes
karalábé/kerékrépa, 3 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb fehérrépa, 3 nem szétfövő
burgonya, 1 hagyma, 1 ek. vaj/margarin, 3 ek. méz, 2 ek. citromlé
A meghámozott zöldségeket 1 cm-es
kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. (A legjobb külön-külön
elkészíteni őket, mivel eltérő idő alatt főnek meg.) A főzővízből kiemelve,
lecsöpögtetjük őket. Az apróra vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pároljuk,
és rátesszük a zöldségeket. A mézet, a citromlevet és tetszés szerinti
fűszereket összekeverünk, ráöntjük a zöldségekre, és gyenge tűzön óvatosan
megkeverve átmelegítjük. Baromfihúsok kitűnő körete.
MÉZES-BANÁNOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg liszt,
1 tojás, 1 dl tej, 2 banán, 6 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál citromlé,
4 evőkanál méz, 4 dkg szálasra vágott mandula, csipetnyi őrölt fahéj
Elkészítés: A lisztet csomómentesre
keverjük a tejben, majd kikeverjük a tojással. A palacsintatésztát ízlés
szerint kevés szódavízzel hígítjuk. 2 evőkanál vajat vagy margarint
megolvasztunk. A tésztába csorgatjuk, átkeverjük, és kb. 30 percig állni
hagyjuk. A tésztából a maradék zsiradék felén, egymás után 4 nagyobb vagy 8
kisebb palacsintát sütünk. Alufóliával letakarjuk, és melegen tartjuk. A banánt
meghámozzuk, felszeleteljük, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy
megbarnuljon. A banándarabokat a maradék vajon vagy margarinon 1-2 perc alatt
megfuttatjuk, és megszórjuk őrölt fahéjjal. A szálasra vágott mandulát száraz
serpenyőben kissé megpirítjuk. A palacsintákat adagonként előmelegített
kistányérra helyezzük. Ráhalmozzuk a sült banánt, és leöntjük a meglangyosított
mézzel. Pirított mandulával meghintve tálaljuk. Azonnal fogyasztjuk.
Ötletünk: A palacsintákat meg is
tölthetjük a banánnal, ekkor azonban ne vágjuk karikákra, hanem villával törjük
össze, majd a gyümölcspépet keverjük össze a mézzel és a citromlével. A tölteléket
tetszés szerint őrölt szegfűszeggel is ízesíthetjük.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
MÉZES-CSERESZNYÉS LEPÉNY
Olyan finom, hogy tortának is megteszi
a mézes-cseresznyés lepény. 15 deka finomlisztet 10 deka margarinnal, egy
tojássárgájával, egy kevés tejföllel, kiskanálnyi porcukorral meg csipetnyi
sóval összegyúrunk, egy óráig pihentetjük, majd akkora lappá nyújtjuk, hogy
kibélelhessünk vele egy 20x40 cm-s tepsit. A forró sütőbe toljuk, félig
megsütjük, majd zsemlemorzsával meghintjük. Egy kiló megtisztított, kimagozott
cseresznyét egy evőkanál porcukorral és három evőkanál mézzel kikeverünk, a
tésztára terítjük. Végül két tojássárgáját három evőkanál mézzel meg egy deci
tejföllel habosra keverünk, majd felváltva forgatunk bele két evőkanál
réteslisztet és a tojások habbá vert fehérjét. A gyümölcsöt bevonjuk vele, és
takaréklángon tűpróbáig sütjük.
MÉZES-MUSTÁROS PULYKACOMB
Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka
felsőcomb (kb. 1.2 kg), 1 kis doboz (425 ml fehérbab-konzerv, 75 dkg friss
paraj, 2 paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. 4 dl tyúkhúsleves,
2- 3 ek. liszt, 1 ek. méz, 2 ek. magos mustár, 6 ek. ketchup, 2 ek. vaj, 2 ek.
olaj, ½ csokor metélőhagyma, késhegynyi cseresznyepaprika-krém, reszelt szerecsendió,
só, bors, a díszítéshez: petrezselyemzöld, és 1- 2 cső fűszerpaprika
Elkészítés: A pulykacombot
kicsontozzuk, a húst sóval, borssal bedörzsöljük. 2 fej megtisztított
vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát apró kockákra vágunk, és a comb belső felére
terítjük. Összetekerjük, és erős cérnával formára kötözzük. A húst tepsibe
fektetjük, az olajjal és kevés vízzel leöntjük. Előmelegített sütőbe toljuk,
majd 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a
mézet összekeverjük a mustárral, és a combra kenjük. További kb. 15 percig
sütjük. A maradék, kockákra vágott hagymát és fokhagymát a megforrósított vajon
üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, kis darabokra tépett parajt, és
addig pároljuk, amíg össze nem esik. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és a
lecsöpögtetett babot is. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A húst
kivesszük a sütőből, és 3 percig pihentetjük. A pecsenyelében csomómentesre
keverjük a lisztet, majd felöntjük a levessel. Hozzáadjuk a ketchupot és
felforraljuk. Sóval, borssal, cseresznyepaprikakrémmel ízesítjük. A sült
pulykacombot a parajos babbal körítjük, petrezselyemmel és fűszer paprikával
díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
2220 joule-t (530 kalóriát) tartalmaz.
MIKROMÓDI: ELZÁSZI SZŰZÉRMÉK
Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg
sertés szűzpecsenye, ízlés szerint őrölt bors, só, diónyi főzőmargarin, 4 szem
csemegeuborka, 1 kiskanál mustár, késhegynyi pirospaprika, 1 dl tejszín.
A szűzpecsenyét ujjnyi szeletekre
vágjuk, és kissé kiverjük. Megsózzuk, meg borsozzuk és kb. 30 percig állni
hagyjuk. A margarint egy peremes tűzálló tálban 650 wattal 1 perc alatt
felolvasztjuk, és a hússzeleteket belefektetjük. A csemegeuborkát megreszeljük
és a mustárral, a pirospaprikával ízesített tejszínbe keverjük. Ezt a
hússzeletekre öntjük, és lefedve 15 percig 750 wattal pároljuk. Végül 5 percig
állni hagyjuk.
Készíthetjük CRIPS üzemmódban is (ha
készülékünkön van ilyen). A mártásos húst margarinnal kikent speciális tálba
öntjük és így 10 perc alatt nemcsak megpuhítjuk, hanem alul-felül kissé meg is
pirítjuk.
MIMÓZAKOKTÉL ANTIALKOHOLISTÁKNAK
Forraljunk fel személyenként másfél
deci tejet, és amikor még forró, keverjünk hozzá 1-1 evőkanál kókuszreszeléket,
két-két teáskanál cukrot, majd jól hűtsük le. Tálaláskor adagoljuk hosszú
poharakba, szórjuk meg a tetejét fahéjjal, vagy csokireszelékkel.
MINEK NEVEZZELEK
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg
liszt, 40 dkg kolbász, 7 tojás, 5 dkg vaj, só, őröltbors és a sütéshez olaj.
Elkészítés: A burgonyát héjában
megfőzzük, meghámozzuk, még melegen áttörjük, és a liszttel, a vajjal, a sóval
meg egy tojással tésztát gyúrunk belőle. Fél centi vastagra nyújtjuk, és kb.
kilencszer hat centis téglalapokra vágjuk. A hat tojást megfőzzük, mindegyiket
négybe vágjuk. A kolbászt ujjnyi hosszura, majd egyenként négy hasábra szeleteljük.
Minden egyes tésztaszeletre egy-egy darab kolbászt, és egy negyed tojást fektetünk,
megsózzuk, megborsozzuk, és összegöngyöljük. Végeit megnyomkodjuk, nehogy a
töltelék, sütés közben kicsússzon belőle. Forró olajban ropogósra sütjük.
MINYON
Hozzávalók: A piskótához: 6 tojás, 12
dkg Beghin-Say cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
A fondanthoz: 1.5 kg kristálycukor, 4
dl víz, 1 evőkanál 20 százalékos ecet.
A fehér vajkrémhez: 50 dkg vaj, 50 dkg
fondant, dió, mogyoró, mandula, rum és/vagy csokoládé.
A piskótához a tojások sárgáját és
fehérjét különválasztjuk, a Beghin-Say cukor egyharmad részével kikeverjük a
tojássárgáját, kétharmad részével felverjük a tojásfehérjét. A sárgájához
hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a felvert fehérjehabot, beletesszük a
megszitált lisztet, és lazán átkeverjük. 5-6 cm magasan töltjük be a tésztát a
sütőkeretbe vagy a teflontepsibe. Három karikára vágjuk, megtöltjük az
ízesített vajkrémmel és kifagyasztjuk. Különböző formákkal négyzet, rombusz,
téglalap, kör, félhold, szív, virág alakú minyonokat szúrunk ki belőle. A
tetejüket bekenjük forró baracklekvárral, és ugyanezzel a felével a 45-50 fokra
melegített, színezett és tojásfehérjével hígított fondantba mártjuk. A villával
kiemelt minyonokat rácsra tesszük, és ha megdermedt, késsel óvatosan levesszük
a rácsról, és tálcára rakjuk. A minyon tetejét a töltelék tartalmára utalóan
szokták díszíteni.
A fondanthoz a Beghin-Say (ejtsd:
bégin széj) cukrot vízzel felfőzzük, a habját leszedjük, hozzáadjuk az ecetet,
és addig főzzük, amíg a golyópróba sikeres lesz: a kanállal kivett és hideg
vízbe mártott Beghin-Say cukorszirupból kézzel golyót tudunk formálni. A fondant-t
vízzel bepermetezett márványlapra öntjük, a tetejét is bepermetezzük vízzel, s
nyeles fémlapáttal, kívülről befelé haladva többször átforgatjuk, míg teljesen
ki nem hűl. A fehér vaj krémhez a vajat és a fondant-t fele-fele arányban
habosra keverjük, 1 kg alapvajkrémhez 20 dkg darált diót, 3 cl rumot adunk.
Ugyanígy mandulavajkrémet, mogyoróvajkrémet is készíthetünk, csokoládékrémet
pedig úgy, hogy 45-50 dkg gőzön felolvasztott csokoládét keverünk 1 kg
fondanthoz. Kicsit munkaigényes az egész, de az eredmény miatt érdemes
megpróbálkozni vele.
MISKOLCI ALMÁSSÜTEMÉNY
Hozzávalók: 6 db apró alma, 3 dkg vaj,
2 evőkanál kristálycukor, 5 szem meggy, 3 dkg mazsola, 3 dkg só, 6 mokkás kanál
rum, 3 db tojás. 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor.
Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast
kikenünk vajjal, és beszórjuk a kristálycukorral. Az almák közepét kivágjuk, és
az almákat meghámozzuk. A kikent lábasba helyezzük az almákat. A kivájt magház
helyére 1-1 szem meggyet teszünk, majd diót, mazsolát, végül egy kis kanál
rumot. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük, s amikor a cukor karamellizálódni
kezd, elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát.
Előmelegített sütőbe tesszük, és 180 fokon 40 percig sütjük.
MOGYORÓPUDING MÁLNAÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg mirelit
málna, 4 tojásfehérje, 2 tojássárgája, 18 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 6
dkg étkezési búzakeményítő, 6 dkg liszt, 1 ½ teáskanál sütőpor, 16 dkg darált
mogyoró, 2 teáskanál citromlé, a tetejére porcukor, a díszítéshez citromfű, a
forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa, mikrohullámú készülékbe való fólia
Elkészítés: A mirelit málnát jénai
vagy kerámiatálban mikrohullámú készülékbe toljuk, és felengedési fokozaton
(80-100 watt) 5 perc alatt felengedjük. A tojásfehérjét robotgéppel kemény
habbá verjük. Közben beleszitálunk 16 dkg cukrot, rászórjuk a vaníliás cukrot,
és egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Az átszitált lisztet összekeverjük
az étkezési búzakeményítővel, a sütőporral meg a darált mogyoróval, és óvatosan
a tojásos krémbe vegyítjük. A tésztát kb. 20 cm átmérőjű, kizsírozott, finom
zsemlemorzsával meghintett jénai vagy kerámiatálba töltjük és elsimítjuk. A
tálat mikrohullámú készülékbe való fóliával letakarjuk, és a pudingot 600 watton
9-10 percig sütjük. Kiborítva hűlni hagyjuk. Közben a málnából néhány szemet
félreteszünk a díszítéshez, a többit összeturmixoljuk, és szitán
átpasszírozzuk. A maradék cukorral és a citromlével tetszés szerint ízesítjük.
A pudingot porcukorral meghintjük, málnaszemekkel és citromfűvel díszítjük. A
málnaszószt külön kancsóban kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 2850 joule-t (680 kalóriát) tartalmaz.
MOGYORÓS CSEMEGE
10 dkg mogyoró, 10 dkg dióbél, 20 dkg
porcukor, 5 evőkanál víz
Rumos Mázhoz: 18 dkg porcukor, 1
evőkanál forróvíz, 1 evőkanál rum, 1 kávéskanál olaj
A mogyorót és a diót megdaráljuk, a
cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk. Miután levesszük a tűzről,
beleszórjuk a megdarált magvakat, és kihűlésig kevergetjük. Porcukorral
megszórt deszkán a masszát vékonyra kinyújtjuk, és tetszőleges alakzatokkal kiszúrjuk,
majd szobahőmérsékletű helyen másnapig szárítjuk. Akkor elkészítjük a rumos
mázt, úgy, hogy a hozzávalókat addig kevergetjük, amíg egynemű, sűrű, fényes
massza lesz, és bekenjük vele a csemegéket. Száradás után kínáljuk.
MOGYORÓS GOLYÓ
Hozzávalók: 25 dkg mogyoró, 20 dkg szilvadzsem, kakaópor
24 szem mogyorót félreteszünk, a
többit nagyon finomra daráljuk. Annyi dzsemet keverünk bele, hogy jól
formázható legyen. Vizes kézzel közepes nagyságú golyókat készítünk belőle és
mindegyik közepébe egy-egy szem mogyorót nyomunk. A golyókat kakaóporban
meghempergetjük és tálcára egymás mellé rakjuk. Legalább egy óráig a
hűtőszekrényben pihentetjük, csak utána kínáljuk.
MOGYORÓS KIFLI
Keverőtálba szitálunk: 30 dkg finomlisztet,
10 dkg átszitált porcukrot, 1 tasak vaníliás cukrot, sót, 1 db tojást, 10 dkg
enyhén pörkölt mogyorót.
Adunk hozzá: 20 dkg puha RÁMA margarint
A hozzávalókat egy dagasztófejjel
ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokon jól
átdolgozzuk, utána gyúródeszkán sima tésztává gyúrjuk. Ha ragadna, egy időre
hideg helyre tesszük. A tésztából adagonként ceruzavastagságú hengereket
sodrunk, kb. 6 cm hosszú darabokra vágjuk, végeit keskenyebbre sodorjuk. A
kifliket kikent, pergamenpapírral bélelt tepsire tesszük és előmelegített
sütőbe helyezzük.
Villanysütőnél: 175-200 fok
Gázsütőnél: 3-4-es fokozat
Sütési idő: kb. 12 perc
Sütés után a kifliket szitált
porcukorral azonnal megszórjuk.
MOGYORÓS PULYKACSÍKOK ALMAPÜRÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
pulykamellfilé, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg sós mogyoró, só, olaj. A püréhez:
40 dkg savanykás alma, 5 dkg (barna) cukor, 1 apró citrom leve és reszelt héja,
3 dkg vaj, só, fehér bors.
A pulykamellet ujjnyi vastag csíkokra
vágjuk. Kissé besózzuk, majd lisztbe, felvert tojásba és durvára vágott sós
mogyoróba forgatjuk. Közepesen forró olajban aranybarnára sütjük és almapürével
tálaljuk.
Ehhez vastagon kivajazunk egy tűzálló
tálat és belefektetjük a meghámozott, karikára vágott almát. Minden réteget
cukorral, reszelt citromhéjjal hintünk meg és meglocsoljuk a citromlével.
Lefedve 15-20 percig sütjük, majd villával pürésítjük vagy összeturmixoljuk.
Sóval és fehér borssal fűszerezzük.
Energia: 612 kcal (2561 kJ)
Szénhidrát: 36 g
Zsír: 42 g
Koleszterin: 187 mg/adag
MOGYORÓS RIZS
Hozzávalók 4 személyre: 15-20 dkg
rizs, 1 pohár (2 dl) zöldborsó, 1 /2 pohár földimogyoró, 1 evőkanál vaj, só,
őrölt bors.
A currykhez körítésként legjobban a
rizs illik. de az aztán a legváltozatosabb feldolgozásban. A következő recept
nagyon egyszerű, különlegességét a frissen pörkölt földimogyoró íze adja. A
felhevített vajban egy-két percig pirítsuk a feketeborssal behintett
földimogyorót, tegyük hozzá a több vízben átmosott és jól lecsorgatott rizst.
pirítsuk együtt tovább, míg a rizsszemek kifehérednek. Adjunk hozzá legalább
kétszeres mennyiségű vizet, sózzuk meg. forraljuk fel, majd tegyük egészen kis
lángra, és 15-20 perc alatt főzzük puhára. Ha konzervborsót használunk, csak a
végén keverjük a rizshez, ha frisset, öt perccel azelőtt tegyük hozzá, hogy
kész lenne.
MOGYORÓS TALLÉR
Hozzávalók: 12 dkg hámozott mogyoró,
10 dkg nem sós földimogyoró, 10 dkg natúr kesudió, 5 dkg dió, 15 dkg tortabevonó,
15 dkg fehér csokoládé, alufólia, a kenéshez olaj
A csokikat összetördeljük, majd
külön-külön felolvasztjuk. A kétféle csoki negyed-negyed részét félretesszük, a
többiből 14-14 db halmot rakunk az olajjal megkent fóliára, és 5 cm átmérőjű
kerek lappá simítjuk. A mogyoró és dióféléket a puha csokiba nyomjuk. A maradék
csoki a tallérok közepére kanalazzuk. A fóliáról levéve, száraz, hűvös helyen
tároljuk a tallérokat.
MOGYORÓS TÁSKA
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10-10 dkg
hámozott mogyoró és darált mogyoró, 20 dkg margarin, 12 dkg cukor, 3 ek.
porcukor, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 12 dkg mazsola, 1 ek. rum, 10 dkg tortadara,
1 zacskó van. cukor, só
A lisztet összegyúrjuk a mogyoróval,
vajjal, cukorral, van. cukorral, tojással és sóval. Kb. 30 percig állni hagyjuk.
Az egész mogyorószemeket összekeverjük a rumba áztatott mazsolával és a
tortadarával. A tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk. 6 cm-es
korongokat szúrunk ki belőle és megkenjük tojásfehérjével. Egyik felükre 1-1
teáskanál tölteléket halmozunk, a másik felét ráhajtjuk. A tésztatáskákat
margarinnal kikent tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15
percig sütjük. Kihűlve, porcukorral meghintve fogyasztjuk.
MOGYORÓS TÖKLEVES
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg
hámozott, kimagozott spárgatök, 10 dkg zsenge, tisztított zöldborsó, 1 evőkanál
pirított mogyoró, 5 dkg mogyoróvaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kisebb hagyma,
1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, csipetnyi szárított kakukkfű, késhegynyi
chilipor (édes vagy csípős pirospaprika), 2 l zöldségleves (leveskockából), só,
frissen őrölt bors.
Ehhez a leginkább Amerikában készített
leveshez először keverjük össze a mogyoróvajat a paradicsompürével és fél liter
levessel úgy, hogy a levest folytonos keverés közben lassanként adagoljuk
hozzá, így sima keveréket kapunk. Tegyük fazékba, adjuk hozzá az egészen
finomra vágott hagymát, a reszelt gyömbért, a chiliport és a többi levest.
Forraljuk fel, majd kis lángon, lefedve főzzük húsz percig. Tegyük bele a
meghámozott, kimagozott, kockára vágott tök felét, és főzzük újabb húsz percig.
Ha kihűlt, turmixgépben készítsünk belőle pürét, töltsük vissza a főzőedénybe,
adjuk hozzá a tök másik felét és a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és nagyjából
tíz perc alatt főzzük készre. Tálalásnál a tetejére szórjuk a pirított
mogyorót.
MÓR KRUMPLILEVES
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
krumpli, 1 kis fej karfiol, 10 szál zöldbab, fél marék zöldborsó, 1 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér, néhány szál spenót, 1-2 paradicsom, egy kis darab
zellergumó, hagyma 4 evőkanál olaj, 1-2 dl tejföl, kapor, zöldpetrezselyem, só.
A megtisztított répát, gyökeret,
zellert és hagymát vékony karikákra vágjuk, olajban - kevés víz hozzáadásával -
megpároljuk, felöntjük vízzel, s megfőzzük benne a kockára vágott burgonyát, a
rózsáira szedett karfiolt, a zöldbabot, zöldborsót és spenótot. Mielőtt kész,
beletesszük a szeletekre vágott paradicsomot, de ügyeljünk rá, hogy ne legyen
ideje puhára főni. Sóval ízesítjük, Tálalásnál egy-egy evőkanál tejfölt teszünk
minden tányér levesbe és meghintjük apróra vágott kaporral vagy
petrezselyemmel.
MOSOLYGÓS SALÁTA
30 dkg csirkehúst kevés ételízesítős
vízben pároljuk puhára, majd hagyjuk hűlni. Egy fej saláta megmosott leveleit apróra
összetépkedjük, tálba tesszük. Hozzáteszünk három paradicsomot gerezdekre
vágva, 1 csomó retket, 2 uborkát, két zöldpaprikát feldarabolva, és a
felkockázott csirkehúst. Egy kis tubus majonézt 2 evőkanál tejföllel összekeverünk,
ízlés szerint sóval, borssal, mustárral ízesítjük és a salátába forgatjuk.
Salátalevéllel kibélelt tányéron adagonként tálaljuk, mindegyikre egy-egy
félbevágott paradicsomot vagy kör alakú kaliforniai paprika darabot teszünk, és
majonézzel fejet rajzolunk rá.
MOSZKVAI PIROG
Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg darált
sertéshús, 37 dkg liszt, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 tojássárgája, 1
csomag (4 dkg) élesztő, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál cukor, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, só, édesnemes pirospaprika, fehér bors, a
szóráshoz liszt, sütőpapír, a díszítéshez uborka és franciapetrezselyem
Elkészítés: Az élesztőt
összemorzsoljuk, és 1 dl meleg, cukros vízben felfuttatjuk. A lisztet tálba
szitáljuk, összekeverjük az élesztővel, és lefedve, meleg helyen kb. 15 percig
kelesztjük. A tojásokat keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk,
és apróra felkockázzuk. Az olajat a tésztába keverjük, hozzáadunk 1 teáskanál
sót, és alaposan összedolgozzuk. Lefedve, meleg helyen további 20 percig
kelesztjük. A megtisztított hagymát kockákra vágjuk. A megmosott zöldfűszereket
felaprítjuk. A darált húst összegyúrjuk a hagymával, a kemény tojással és a
zöldfűszerekkel. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. A tésztából egy
kisebb darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit lisztezett deszkán kb. 30
cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk. A húsmasszát a tészta egyik felére halmozzuk.
A másik felét ráhajtjuk, széleit összenyomkodjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe
helyezzük, és tetejét megkenjük tojássárgájával. A félretett tésztát
kinyújtjuk. Különböző alakzatokat vágunk ki belőle, és díszítésül a pirog szélére
ragasztjuk. Megkenjük tojássárgájával, majd a pirogot előmelegített sütőbe
toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.
Szeletelt uborkával és franciapetrezselyemmel díszítjük. Paradicsommártást
kínálunk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 2100 joule-t (500 kalóriát) tartalmaz.
MOSZKVAI PIROZSKI
A tésztához: 30 dkg rétesliszt, 1
tojás, 1 dkg élesztő, 3 dkg vaj, kb. 1 dl tej, csipet só, 1 teáskanál cukor
A töltelékhez: ½ kg halhús, 1 fej
hagyma, só, fehérbors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 1-2 evőkanál tejföl,
petrezselyemzöld, olaj a sütéshez
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük
benne az élesztőt, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a többi alapanyagot, és jól
összegyúrjuk a tésztát. Konyharuhával letakarva meleg helyen kb. fél órát
kelesztjük. A halhúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a finomra vágott hagymát,
tojást, tejfölt, zsemlemorzsát; sóval, fehérborssal és vágott petrezselyemzölddel
fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtjuk, tenyérnyi
négyzetekre vágjuk, és elosztjuk rajtuk a tölteléket. A tésztákat félbehajtjuk,
a széleiket kissé összenyomkodjuk, és serpenyőben, forró olajban kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Friss halhús helyett
készíthetjük szardíniával, sőt számtalan változata ismert édes és sós
töltelékkel.
MOUSSE AU CHOCOLAT
20 dkg (keserű) étcsokoládét gőzön
vagy mikrohullámú készülékben felolvasztunk, és simára keverjük. Ha már
langyosra hűlt, négy tojássárgával simára verjük, majd a tojások kemény habbá
vert fehérjét is beleforgatjuk. Tálba, esetleg talpas pohárba töltjük, és egy
napra jégbe hűtjük. Frissen élvezhetetlen, de másnapra besűrűsödik, és felségesen
sűrű csokoládékrémet kapunk. Tálalás előtt a tetejét tejszínhabbal is
díszíthetjük.
Ha csirkét vásárolunk, többnyire
levesnek, rántott, sült, esetleg paprikás csirkének tálaljuk. Nagy hiba ez,
hiszen a csirke a legsokoldalúbb húsféle, az ízét számtalan finomabbnál
finomabb formában élvezhetjük.
MOZZARELLA PARADICSOMMAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 zacskó (25
dkg) mozzarella, 6 közepes paradicsom, 1 csokor friss bazsalikom, 4 evőkanál
olívaolaj, só, durvára őrölt bors.
A mozzarellát lecsöpögtetjük és
felszeleteljük, a bazsalikom leveleit lecsipkedjük. A sajtot és a paradicsomot
felváltva tálra rendezzük, meghintjük sóval és a durvára őrölt borssal, a
bazsalikomlevelekkel, majd meglocsoljuk az olívaolajjal. Hagyományos olasz
előétel.
Energia: 312 kcal (1321 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 35 g
Koleszterin: 40 mg/adag
MOZZARELLÁS
A tepsiben a tészta tetejét locsoljuk
meg 4 ek. olívaolajjal, majd süssük aranybarnára. Ha kész, szórjuk meg 600 g
negyedekre vágott paradicsommal, 250 g felkockázott mozzarellával és kerülhet
rá eltépkedett salátalevél is. Borsozzuk meg, kevés olajat is locsolhatunk rá.
MOZZARELLÁS CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott
csirkemell, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj, 4-5 gerezd
fokhagyma, 3-4 bazsalikomlevél, 1 csomó petrezselyem, 20 dkg mozzarella sajt,
só, őrölt bors.
A kicsontozott csirkemelleket
hosszában vágjuk ketté, hogy egészen vékony szeleteket kapjunk, de még ezeket
is klopfoljuk két celofán között mintegy fél centi vastagságúra, enyhén sózzuk
meg, és mindkét oldalán süssük ki a vaj és az olaj forró keverékében. A
szétnyomott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet és a bazsalikomot
dörzsöljük péppé, és kenjük be vele a tepsiben egymás mellé helyezett
csirkemellszeletek tetejét, hintsük meg őrölt borssal, tegyünk mindegyikre
egy-egy vékony szelet könnyen olvadó, lágy mozzarella sajtot és forró sütőben
addig süssük, míg a sajt megolvad, és barnáspiros színt kap. Párolt
zöldségekkel körítve étvágygerjesztő látványnak sem utolsó fogást kapunk.
MOZZARELLÁS SZŰZÉRMÉK
Hozzávalók 4 személyre: 600 g
szűzpecsenye, 3 paradicsom, 200 g mozzarella sajt, 3 ek. olaj, bazsalikom, só,
bors
A szűzpecsenyét ujjnyi vastagon
felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben az olajon mindkét oldalukat
pirosra sütjük. Mindegyikre teszünk 1-1 szelet paradicsomot és sajtot, s
(grill) sütőben meggrillezzük a tetejét. Friss bazsalikommal megszórva, rizzsel
tálaljuk.
MUST TARTÓSÍTÁSA
A friss mustot átszűrjük kiforrázott
és jól lecsurgatott üvegekbe. Tetejére literenként 1 kk. nátriumbenzonátot
teszünk, de nem keverjük össze a musttal. Először tiszta vászonruhával kötjük
le az üvegeket, melyet egy hónap múlva cseréljük parafa dugóra. Lehetőleg hűvös
helyen tároljuk. Felbontáskor a tetejéről öntsünk le 1-2 ujjnyit.
MUSTÁROS CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb,
bőrös csirkemell, mustár, zelleres só, vagy olasz fűszerkeverék, 20-25 dkg
füstölt sonka 1 dl száraz fehérbor, 5-6 dkg reszelt sajt (a legjobb a friss
Parmezán).
A megmosott. leszárított csirkemellek
bőre alatt zsebeket alakítunk ki, melyeket zelleres sóval vagy olasz
fűszerkeverékkel fűszerezünk, és vékonyan kikenjük mustárral, s megtöltjük az
egészen apróra vágott sonkával. Tepsiben vagy tűzálló edényben egymás mellé
helyezzük, meglocsoljuk a borral, megszórjuk reszelt sajttal és forró sütőben
kb. fél óra alatt. megsütjük. Akinek nem sikerül a sonkát a bőr alá tölteni,
vághat zsebeket a húsba is, s amikor a sonkát betöltötte, a melleket hústűvel
összetűzi. Szokatlan, de jól illik hozzá az egész levélként frissen párolt
spenót és vajon párolt sárgarépa.
MUSTÁROS HAL SPENÓTÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tőkehal
(még jobb, ha füstölt), 2 tojássárgája, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, 4 dkg
vaj, 1 csomó petrezselyem, 50 dkg spenót, só, őrölt bors.
A halszeleteket lobogva forró, enyhén
sós vízben néhány percig főzzük, majd leszűrjük. A két tojássárgáját 1,5 dl
tejszínnel, a finomra vágott petrezselyemmel és a mustárral elkeverjük, és egy
serpenyőben egészen lassú tűzön addig kevergetjük - kb. 8-10 percig -, míg a
mártás sűrű lesz. A spenótot megmossuk, s ugyancsak lobogva forró, enyhén
sózott vízben fél percig blansírozzuk és leszűrjük, lecsepegtetjük. A vaj felét
megolvasztjuk egy serpenyőben és kb. két percig pároljuk benne a spenótot, majd
összekeverjük a maradék tejszínnel és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kivajazott tepsibe öntjük, egymás mellé elhelyezzük rajta a halszeleteket, a
halat leöntjük a mártással, és forró sütőben néhány perc alatt aranybarnára sütjük.
MUSTÁROS KÜLÖNLEGESSÉG
2 kg zöldpaprikát, 1.5 kg
paradicsomot, 25 dkg vöröshagymát feldarabolunk és összefőzünk. Ha puha, szitán
áttörtjük. 2-3 babérlevéllel, ízlés szerint sóval, cukorral és kevés ecettel
felforraljuk: Hozzáadunk 3 ek. mustárt, azzal is felfőzzük, és kissé
besűrítjük. Forrón kis üvegekbe töltjük, másnapig száraz gőzben hagyjuk. Hideg
húsok, vajas és zsíros kenyér mellé kitűnő.
MUSTÁROS VESE
Hozzávalók 4 személyre: 4 db
sertésvese 1 fej hagyma 2 evőkanál margarin 2 dl tejföl őrölt bors, 1 ek.
csípős mustár só kávéskanál őrölt gyömbér
A vesét megtisztítjuk a hártyáktól és
a fehér részektől. Megmossuk, szárazra töröljük, meghintjük borssal. A
serpenyőben egy evőkanál margarint felforrósítunk beletesszük a vesét, és
minden oldalát lassú tűzön megpirítjuk. Csak ezután sózzuk meg. A hagymát
megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a maradék margarinon megpirítjuk. Hozzáadjuk a
tejfölt, megszórjuk gyömbérrel, sóval, borssal, mustárral ízesítjük és
felfőzzük. A vesét felszeleteljük, leöntjük a forró mártással, és pirított
burgonyával tálaljuk.
MUSTOS VADALMA
Hozzávalók: 1 l édes piros must, 30 dkg cukor, 50 dkg
vadalma vagy díszalma
A mustot felforraljuk, beletesszük a
cukrot, és állandó forralással kb. 20 perc alatt besűrítjük. Beletesszük az
almákat, melyeknek a szárát ollóval előzőleg kivágtuk, és lassú forralással,
félpuhára főzzük. Kisebb üvegekbe töltjük, a tetejére tartósítószert szórunk, lekötjük
és 1 napig száraz gőzben tartjuk. Krémekhez, édes felfújtakhoz vagy
desszertként kis tálkákban tálaljuk.
MUSSZAKA
Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán,
50 dkg darált birka- vagy marhahús, 40 dkg paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 5
dl tej, 5 dkg vaj, 8 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 4 gerezd
fokhagyma, olaj, só, bors, oregano.
A megtisztított padlizsánt hosszában
kb. 1 cm vastagon felszeleteljük és besózzuk. Olajon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húst.
Hirtelen megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lehéjazott, felaprított paradicsomot.
Sóval, borssal és oreganóval (szurokfűvel) fűszerezzük, majd felöntjük a
borral. Fedő alatt addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A vajból, lisztből és tejből a
szokásos módon besamelmártást főzünk. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a
tojássárgáját és a reszelt sajtot. A padlizsánról a keletkezett nedvességet
leitatjuk, és forró olajban mindkét oldalon kisütjük. A felét tűzálló tálba
fektetjük, rásimítjuk a paradicsomos húst és befedjük a maradék
padlizsánszeletekkel. Leöntjük a sajtos mártással és forró sütőben körülbelül
30-40 percig sütjük.
Energia: 677 kcal (2833 kJ)
Szénhidrát: 28 g
Zsír: 32 g
Koleszterin: 143 mg/adag
MUSSZAKA (GÖRÖGORSZÁG)
Két kisebb, karcsú padlizsánt
megmosunk, keresztben kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és
tésztaszűrőbe rakva, tál fölött lecsepegni hagyjuk. Közben egy kis fej apróra
vágott vöröshagymát egy evőkanál olajon megfonnyasztunk, majd 40 dkg darált
marhahúst megpirítunk rajta. Sóval, őrölt borssal meg 2-3 gerezd tört
fokhagymával ízesítve egy kevés vízzel puhára pároljuk. A padlizsánszeleteket
nemcsak lecsepegtetjük, de papírtörölközővel le is itatjuk, és teflon
serpenyőben, mindig csak egy kevés olajon mindkét felükön megsütjük. Egy
tűzálló tálat padlizsánszeletekkel kibélelünk, a hús felét rásimítjuk, egy-egy
felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot borítunk rá. Padlizsánszeletekkel
folytatjuk a rétegezést, majd ismét hús, erre paradicsom és paprika kerül. Az
egészet padlizsánszeletekkel betakarjuk. Két evőkanál lisztet két evőkanál
olajon megpezsegtetünk, fél liter tejjel felengedjük, kevergetve mártássá
főzzük, sóval, csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és a musszakára
öntjük. A sütőben addig sütjük, mialatt a mártást magába szívja, és a teteje
szépen megpirul.
MUZSIK REGGELI
15 dkg sertéshús, 15 dkg marhahús, 15
dkg parasztkolbász, 15 dkg szalonna, 2 fej hagyma, 60 dkg krumpli, tojás, 1 dl
tej, só, bors, uborka
A megmosott burgonyát héjastól főzzük
meg sós vízben. A felkockázott szalonnát saját zsírjában süssük meg, szedjük
ki, és a zsír felét tegyük félre. Az egyik serpenyőben pirítsuk meg a
felkockázott hagymát, adjuk hozzá a kis kockákra vágott húsokat, fűszerezzük
sóval, borssal, és kevés vizet öntve alá, pároljuk puhára. Amikor a hús már
majdnem puha, adjuk hozzá a felkarikázott kolbászt. A megfőtt burgonyát tisztítsuk
meg, vágjuk karikára, és a félretett zsírban süssük át. Lábasba, vagy jénai
edénybe rétegezzük a burgonyát, a kolbászos, hagymás húst és a töpörtyűt.
Verjük fel a tojásokat, tegyük hozzá a tejet, kissé megsózva öntsük a
rétegezett ételre, és előmelegített sütőben forrósítsuk át. Uborkaszeletekkel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: Az orosz parasztok reggeli
előtt már túl vannak a napi teendőik egy részén, ezért energiadús, húsos ételt
fogyasztanak, ha módjukban áll. A bőséges ebédnek is beillő fogás mellé rumos
teát isznak.
MÜZLIS MÉZES
10 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg
cukor, 20 dkg liszt, 1 evőkanál méz, 15 dkg bármilyen müzli, 1 dl tej, reszelt
citromhéj, 1 mokkás kanál sütőpor, fahéj, csipet só
A vajat a tejjel langyosra melegítem,
leveszem a tűzről. Hozzákeverem a felvert tojást, a mézet, a cukrot, a
sütőporral elkevert lisztet, az ízesítőket és a müzlit. Sütőpapírral bélelt
tepsibe egymástól 3-4 centire kiskanállal halmokat rakok, és forró sütőben
10-15 perc alatt megsütöm. Sokáig eláll. Lehet még mazsolával és
kókuszreszelékkel is gazdagítani.
NAGYANYÁM KÁPOSZTÁJA
Hozzávalók: 500 g savanyú káposzta,
200 g lángolt kolbász, 2 alma, 2 dl tejföl, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 2
húsleveskocka, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, pirospaprika, köménymag, só
Az olajon megfonnyasztjuk a finomra
vágott hagymát, rászórjuk a pirospaprikát és 1 ek. vízzel felengedjük.
Rátesszük az apróra vágott káposztát, és néhány percig erős lángon pirítjuk.
Ráöntünk 1,5 dl vizet, beletesszük a babérlevelet, a köményt, a húsleveskockákat.
Fedő alatt puhára pároljuk. Belekeverjük a karikára vágott kolbászt, és a kimagozott
almagerezdeket. Felforraljuk, besűrítjük 1 dl tejfölben és 0,5 dl vízben
elkevert liszttel. A maradék tejföllel tálaláskor locsoljuk meg.
NAGYI VASÁRNAPI SÜLTJE
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
rostélyos, 2 db nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, ízlés
szerint só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű, 1 fej saláta, UNIVER salátaöntet
Elkészítése: A megtisztított hagymákat
vékonyra gyaluljuk. A meghámozott, megmosott burgonyát szintén vékonyan
felkarikázzuk. A rostélyosszeleteket az előmelegített AMC serpenyőbe mindkét
oldalukon 3-3 percig sütjük, majd a megfordított fedőre rakjuk, sózzuk,
borsozzuk. A hagymát és a nedves burgonyát a forró serpenyőbe tesszük, sózzuk,
borsozzuk, megszórjuk majoránnával, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és a kakukkfüvet.
Alaposan összekeverjük, majd beborítjuk a rostélyosszeletekkel. Befedjük és a
legkisebb hőfokon kb. 30-40 percig pároljuk. Fejessalátával tálaljuk.
NAPÓLEON TORTA
Hozzávalók (4 személyre): 12.5 dkg
Ráma, 12.5 dkg porcukor, 20 dkg étcsokoládé, 8 db tojás, 5 dkg mandula, 3
evőkanál finomliszt, 25 dkg málnalekvár. Csokoládéöntet hozzávalói: megmaradt
csokoládé, 5 dkg Ráma margarin
A mandulát leforrázzuk, héját
lehúzzuk, félreteszünk 12 szemet, a többit ledaráljuk. 3 szelet étcsokit
lereszelünk. A Rámát, a reszelt csokit, a porcukrot habosra keverjük, hozzáadunk
1 tojást és 7 tojássárgát, darált mandulát, 3 evőkanál lisztet, és a 7 tojás keményre
vert fehérjét. Kikent formában lassú tűzön 65-70 percig sütjük. Kihűlve málna
v. eperlekvárral töltjük és csokimázzal bevonjuk, díszítjük. Az öntethez: egy
edényben gőz fölött olvasszuk meg a csokit, keverjük bele a Rámát, úgy, hogy
épphogy folyós legyen.
NÁPOLYI
2 konzerv hámozott paradicsomot
felkockázunk, ha szeretjük, vághatunk hozzá 1 kimagozott erőspaprikát is.
Elosztjuk a nyers tésztán, meglocsoljuk olívaolajjal, szórunk rá oregánót,
sózzuk, borsozzuk, s megcsíkozzuk szardellával (ajókával), majd megsütjük.
NARANCSBAN PÁROLT ZÖLDSÉGES NYÚL
2 hátsó nyúlcomb, 3-4 lédús narancs,
30 dkg sárgarépa, 15 dkg gomba, ½ dl vörösbor, 3 szál újhagyma, só, bors,
ételízesítő, 2-3 evőkanál olaj
Felhevített olajban néhány perc alatt
kissé megpirítom a húst, utána ráöntöm a vörösbort, és fedő alatt párolom
tovább. Közben egy narancsot meghámozok, és kockára vágok, egy másik narancs
levét kifacsarom. és mindkettőt hozzáadom a párolódó húshoz. Amikor félig már
puha, a megtisztított, felkockázott sárgarépát és a felszeletelt gombát is
belekeverem, és addig párolom, amíg egészen meg nem puhul. Közben ízlés szerint
fűszerezem, apróra vágott újhagymával megszórom. Ha közben elfövi a levét, narancslével
pótolom. Rizskörettel és narancsszeletekkel díszítve tálalom, és körbeöntöm a
pecsenyelével.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Nyúlhús helyett csirkéből
készítve is igen finom.
NARANCSOS BORJÚSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg
borjúcomb, 75 dkg apró szemű vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa, 2 narancs, 1 dl
tejszín, 4 dl húsleves (kockából is készülhet), 1 dl száraz fehérbor, 2
evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál liszt, ½ csokor kakukkfű, só, bors, a
tepsi kikenéséhez olaj, alufólia
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, sózzuk, borsozzuk. Olajjal kikent tepsibe fektetjük, és
előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton kb. 1 órát
sütjük. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, ha szükséges, félbevágjuk. A
lekapargatott sárgarépát, apróra felkockázzuk. A megmosott narancsot héjastól
cikkekre vágjuk. Két cikket a díszítéshez félreteszünk, a többit félbevágjuk. A
hagymát a hús mellé dobjuk, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a borral és
egy pohár vízzel. Hozzáadjuk a feldarabolt sárgarépát és a narancsot, és
további kb. 15 percig sütjük. A húst kivesszük, alufóliába csomagoljuk, és
melegen tartjuk. A mártást leszűrjük, a levet fel- öntjük a húslevessel és a
tejszínnel. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, és a mártást állandóan kevergetve,
kb. 5 perc alatt besűrítjük. A borjúsültet kevés mártással leöntve, a vele sült
zöldségekkel körítve, naranccsal díszítve tálaljuk. A maradék-mártást külön
kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¾ óra,
adagonként 2980 joule-t (710 kalóriát) tartalmaz.
NARANCSOS FAGYI
Hozzávalók: 6 narancs, 8 dkg cukor, 2
cs. van. cukor, 0, 5 dl konyak, 1 cs. vanília fagylaltpor, 2 dl tej
A narancsszeletek fehér hártyáját is
lehúzzuk. A lecsurgó narancslevet a cukorral, van. cukorral, konyakkal
felforraljuk, beletesszük a narancsszeleteket és egy-két percig forraljuk. Ha
kihűlt, tálakban szétosztjuk.
Elkészítjük a fagyit a csomagoláson
olvasható utasítás szerint, majd egy-egy gombócot a narancskompótra teszünk.
Tejszínhabbal, színes cukrokkal díszíthetjük.
NARANCSOS MÉZGRILLÁZS
Hozzávalók: 10 dkg kristálycukor, 10
dkg méz, 15 dkg cukrozott narancshéj, 20 dkg dióbél, 50 dkg étcsokoládé.
Az elkészítés módja: A kristálycukrot
egy kis rozsdamentes üstben (vagy bármilyen tálban, ami állja a tüzet és meg is
tudjuk fogni) lassú tűzön karamellszínűre olvasztjuk, vigyázva arra, hogy a
cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Másik edényben mézet forralunk, az olvadt
cukorhoz öntjük, majd együtt ismét felforraljuk. A cukorban eltett narancshéjat
ledarálva hozzáadjuk a mézes cukormasszához, és az egészet jól beforraljuk. A
gorombára darált vagy tört diót a masszához öntjük, jól összekeverjük, majd az
egészet porcukorral meghintett tálcára tesszük és azon kihűtjük.
Ezzel megvan a grillázs alapanyaga,
amiből porcukorral bevont deszkán lapot nyújtunk - tetszés szerinti
vastagságban - oly módon, hogy előbb az anyagból rudat tormálunk, s azt
nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is,
olvasztott csokoládéval vékonyan átkenjük, hogy amikor a csokoládé
megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A
masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből golyókat,
hengereket készíthetünk, amelyeket olvasztott csokoládéba mártunk, majd
zsírpapírral borított tálcára teszünk. A bonbonokat darált dióval vagy
cukrozott narancshéjdarabokkal díszíthetjük.
NARANCSOS MOGYORÓ
Hozzávalók: 1 csésze finomított
kristálycukor, fél csésze víz, 500 g földimogyoró, 3 tk. reszelt narancshéj, 25
g vaj
A mogyorót - zsiradék hozzáadása
nélkül - forró sütőbe tesszük, s addig pirítjuk, amíg konyharuha közé téve a
héját le nem tudjuk könnyedén dörzsölni. A cukrot, és a vizet egy serpenyőben
addig kevergetjük, de nem forraljuk -, amíg a cukor elolvad, majd kb. 115 °C-ra
melegítjük fel. (Ezt a hőmérsékletet akkor értük el, ha a hideg vízbe cseppentett
szirupból az ujjunkkal puha gömböt tudunk formálni.) A serpenyőt ekkor lehúzzuk
a tűzről, beletesszük a megtisztított mogyorót és a narancshéjat, s addig
keverjük, amíg a szirup kikristályosodik. Ekkor ismét visszatesszük a tűzre és
közepes lángon, állandóan kevergetve a mogyorót aranybarnára karamellizáljuk.
Ekkor hozzáadjuk a vajat és addig keverjük, amíg el nem olvad. Sütőlemezre
sütőpapírt borítunk, erre terítjük rá még melegen a mogyorót, s hagyjuk
kihűlni, majd megszáradni.
Jól záródó dobozban tároljuk.
Készülhet mandulából is.
NARANCSOS RIBIZLIMÁRTÁS
Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy
-lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom, 2 dkg mustár
A gyümölcsök héját lereszeljük és
hozzáadjuk a zseléhez, amelybe belekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét
is. A végén kerül bele a mustár, melynek mennyiségét ízlésünktől függően
csökkenthetjük vagy növelhetjük. Habverővel kevergetve felforraljuk,
mártássűrűségűre besűrítjük, majd forrón üvegekbe rakjuk.
NARANCSOS SÁRGARÉPAÍZ
Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 közepes
citrom, 1 vaníliarúd, 1 fiola narancsaroma, 20 dkg cukor, 1 csapott ek.
zselatin, 1 kk. nátriumbenzonát
A megtisztított sárgarépát
felkarikázzuk, hozzáadjuk a vaníliatudat, a citromok reszelt héját és ráöntünk
2 dl vizet. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a cukrot elkeverjük 2 dl vízzel
és a citromok levével. Felforraljuk, majd a párolt sárgarépát a levével együtt
beletesszük a citromos lébe; melyben addig főzzük, amíg áttetsző lesz a zöldség.
Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízben feloldott zselatint, majd forrón
üvegekbe töltjük. A tartósítószert a tetejére szórjuk, lekötjük, és egy napra
száraz gőzbe tesszük. Narancsízű lekvárt kapunk, melyet felbontás után hűtőben
kell tárolni.
NARANCSOS SÜLT CSIRKE
Hozzávalók: Egy 1.20 kg-os csirke, 10
dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 narancs, só,
szerecsendió, ananászkonzerv, olajbogyó
Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra
vágott szalonnaszeletekkel. A csirkét kettévágjuk, belsejét sóval,
szerecsendióval bedörzsöljük, és a szalonnaszeletekre fektetjük. A bort és a
narancs levét ráöntjük, letakarjuk, forró sütőben 8-10 percig sütjük. Ezután a
tüzet mérsékeljük, majd tovább pároljuk. A húst a tálból kivesszük, a tejfölt a
levével simára keverjük, majd visszarakjuk a szárnyast, és a sütőben ropogósra
sütjük. Olajbogyóval, ananászkarikákkal díszítve kínáljuk.
NARANCSOS SÜLT TÉSZTÁVAL
Hozzávalók: 60 dkg csontos
sertésszelet, 1-2 teáskanál reszelt narancshéj, 1 dl narancslé, 1 teáskanál
gyömbér, fél teáskanál cukor, fél teáskanál szójaszósz, 20 dkg spagetti, 15 dkg
cukkíni, 15 dkg répa, 15 dkg póréhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1
teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só
Keverje el a narancslét a héjával, a
szójaszósszal, gyömbérrel és a cukorral. Öntse műanyag zacskóba, adja hozzá a
szeletelt húst. Jól lezárva tegye hűtőszekrénybe egy-két órára. Időnként
forgassa meg a zacskót. Főzze meg a tésztát sós, forró vízben. A cukkínit és a
répát vékonyan szeletelje csíkokra. A póréhagymát karikázza. A cukkínit tegye
szűrőbe, szórja meg egy teáskanál. sóval, hagyja állni negyedórán át, majd
csavarja ki belőle a vizet. Forró olajon pirítsa át a répát és a póréhagymát a
zúzott fokhagymával. Keverje hozzá a leszűrt tésztát. Pirítsa három percig,
ízesítse frissen őrölt borssal. Vegye ki a pácolt, szeleteket a zacskóból,
sózza, borsozza. Olajon vagy grillsütőben süsse át mindkét oldalát három
percig. Frissen tálalja fűszeres vajkarikával és a bazsalikommal díszített
spagettivel.
A fűszeres vajkarikához tíz dkg vajat
keverjen ki egy teáskanálnyi reszelt narancshéjjal, fél kanálnyi narancslével,
csipetnyi gyömbérrel, fehér borssal, sóval. Zsírpapírra vagy alufóliára kenve
tekerje fel három centiméteres tekercsbe. Jól lezárva hűtőben tárolja
felhasználásig.
NARANCSOS SZEDERDZSEM
Hozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg
feketeszeder, 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 ek. konyak.
A narancsot megpucoljuk, gerezdekre
vágjuk és a fehér hártyától megtisztítjuk, a szedret megmossuk. A
befőzőcukorral 8 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek
szét, színüket, formájukat és kellemes ízüket megtartják.
NARANCSOS SZELET
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 15 dkg por
cukor, 1 narancs reszelt héja, 8 dkg liszt, 3 dkg margarin, fél tasak süt por,
só
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,
hozzáadjuk a porcukrot, lisztet, narancshéjat, sütőport, olvasztott vajat. Egy
kikent, lisztezett őzgerincformába öntjük a masszát. Előmelegített sütőben 150
fokon sütjük kb. 45 percig. A formában hagyjuk kiülni. Hosszúkás tálra
borítjuk, és vaníliás cukorral is meg hinthetjük.
NARANCSOS-MAZSOLÁS CSIRKEMELL
Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 dkg
füstölt szalonna, 2 kisebb alma, 5 dkg mazsola, 2 narancs, fél citrom, liszt,
só, szegfűszeg, babérlevél
A melleket a rostjaikra merőlegesen
sűrűn bevagdaljuk. A nyílásokra egy-egy vékony szalonna- és almaszeletet
nyomunk, a maradékot a hús köré rakjuk. A hússzeleteket tepsibe fektetjük, a
darabos fűszereket mellédobjuk. Alufóliával lefedjük, a sütőben először
átforrósítjuk, majd puhára pároljuk. Utána a fóliát levesszük, a húst kissé
megsózzuk. A lé háromnegyed részét átöntjük egy másik tálba. A pecsenyét a
sütőbe visszatoljuk, megpirítjuk. A pecsenyelevet a liszttel simára keverjük,
hozzáadjuk a mazsolát, és 4-5 percig forraljuk, majd citromlével ízesítjük. A
húst forró tálra fektetjük, a mártást melléöntjük.
Párolt rizst és zöldséget kínálhatunk
hozzá. (Aki nem szereti a mazsolát, gombát is keverhet a mártásba.)
NARANCSSZÖRP
Felfőzünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és
1 db citrompótlóval, majd kihűtjük. Közben puhára főzünk 4-4 sárgarépát és
narancsot, átturmixoljuk. A két levet összeöntjük.
NARANCSVIRÁG MARCIPÁNBONBON
Hozzávalók: 50 dkg marcipán, ½ dl
narancslikőr, 10 dkg porcukor, 10 dkg cukrozott narancshéj, 25 dkg
kristálycukor, 1 g narancsszínű színezékpor (üzletekben kapható).
Az elkészítés módja: A marcipánt a
finomra darált narancshéjjal, a porcukorral, a narancslikőrrel és a színezékkel
jól összegyúrjuk, és porcukorral meghintett lapon, mintegy egy centiméter
vastagságúra kinyújtjuk, majd 2 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle.
A Narancsvirág marcipánbonbon úgy az
igazi, ha a marcipánkarikák tetejére, virágmintára kiszúrt, cukorban eltett
narancshéj kerül, amit kristálycukorral főzött, karamellbe mártunk. Ehhez
megadjuk a karamell receptjét is.
A
karamell hozzávalói: 30 dkg cukor, 1 dl víz, 2
evőkanál méz.
A cukrot és a vizet nyeles edénybe
tesszük, s amikor forr, vizes ecsettel körbemossuk, hogy az odatapadt cukor is
maradéktalanul az oldatba kerüljön. Teaszűrővel leszedjük a habját, hozzáadjuk
a mézet, és addig főzzük, amíg a főzet el nem éri a töréspróbát. Ez sem
átléphetetlen akadály. Fakanállal mintát veszünk a cukorból, hideg vízbe csurgatjuk,
és ha ott a kezünkkel megtapintva a cukor nem hajlik, hanem törik, akkor jó.
Egy jó tanács: amikor a mézet a
cukorhoz hozzáadtuk, már nem szabad kevergetni, mert a karamell könnyen
kikristályosodik.
Az egész csak látszatra bonyolult, s a
végeredmény a kitartó háziasszonyt igazolja.
NASPOLYAÍZ
Hozzávalók: 1 kg érett naspolya, 2 dl
száraz könnyű vörösbor, 5 dkg zselatin, 1 kk. nátriumbenzonát, 2 tk. cukor
Az alaposan megmosott, lecsöpögtetett
naspolyát gondosan megtisztítjuk, és ráöntjük a bort, melyben nagyon puhára
főzzük. Levét leszűrjük, félrerakjuk: A puha gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, s
a pépet a leszúrt lével és a cukorral felforraljuk, majd belekeverjük az
előzőleg 0.5 dl meleg vízben feloldott zselatint. Beleszórjuk a tartósítószert,
és a lekvárt tűzforrón kiforrázott üvegekbe töltjük. 1 napig száraz gőzben
hagyjuk.
NASPOLYALEKVÁR CUKOR NÉLKÜL
2 kg naspolya, 4 dl víz,
nátriumbenzoát
A dér csípte, teljesen érett, édes
gyümölcsöt megmosom, kézzel egy kicsit összenyomkodom, és héjastól, magostól
egy lábasba rakom. Ráöntöm a vizet, és lángelosztón, gyakori kevergetés mellett
kb. 1 órán keresztül főzöm. Utána a masszát tésztaszűrőn átnyomkodom, és ismét
lábasba téve, a forrástól számítva még negyed óráig főzöm lassú tűzön. Kisebb
üvegekbe szedem, mindegyik tetejére egy késhegynyi nátriumbenzoátot szórok,
lezárom, és egy napig száraz gőzben tanom.
NATÚR BORDA HANNA BURGONYÁVAL, AMC EDÉNYBEN,
GYORSFŐZŐ FEDŐVEL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
sertéskaraj, 4 dkg finomliszt, 8 dkg Héra margarin, 80 dkg burgonya, ½ csokor
petrezselyemzöld, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só, őrölt
szerecsendió, őrölt bors.
A húst felszeleteljük, lazítjuk, inas
részeit bevagdossuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatva megsütjük. A
visszamaradt zsiradékon pecsenyelevet készítünk, egy teáskanál paradicsompürét
píritunk, lisztet szórunk rá, felöntjük kevés vízzel, majd leszűrjük. Ebben a
pecsenyelében pároljuk meg az elősütött hússzeleteket. A megtisztított
burgonyát 2 mm vastagságú szeletekre vágjuk. Megfelelő nagyságú lábast vagy
tepsit kikenünk Héra főzőmargarinnal és elterítjük a burgonyát, amelyet sózunk,
és olvasztott Hérával meglocsolunk. Ezután ismét burgonyát teszünk, sózzuk,
Hérával locsoljuk mindezt addig, míg a burgonya tart. Lefedve középmeleg,
160-180 fokos sütőben 35-40 percig sütjük.
Ha megsült, kockára vágva köretként
adjuk a natúr bordához, salátalevelekkel díszítve.
NATÚR SZELET
Sosem kerülünk zavarba, ha a
hűtőszekrényben pácolt húst tartunk. A natur szelethez, vékonyra szelt sertés
rövidkaraj- vagy szűzpecsenye-szeleteket kiverünk, szójamártással bedörzsöljük,
és annyi szeletet csomagolunk alufóliába, amennyire egyszerre majd szükségünk
lesz. (A hűtőszekrényben 2-3 napig, a fagyasztóban hetekig friss marad.) A szeleteket
lecsepegtetjük, és teflonserpenyőben, vajban, erős lángon, mindkét felüket megsütjük,
meleg tálra szedjük. A páclevet (esetleg evőkanálnyi vizet is) a pecsenyelébe
öntjük, a serpenyő alján lévő pörcöt falapáttal felkaparjuk, és 1-2 perces
sütés után a pecsenyére öntjük.
NÉGYSZÍNŰ DARAPUDING
½ l tej, 18 dkg cukor, 2.5 dl
búzadara, 3 tojás, 1 kis tábla tejcsokoládé, ½ citrom leve és héja, ½ dl
málnaszörp
A tejhez fél liter vizet öntök,
belekeverem a cukrot és felfőzöm. Amikor forrni kezd, apránként belekeverem a
darát és sűrűre főzöm. Majd leveszem a tűzről, és belekeverem a tojások
sárgáját. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és azt is beleforgatom. A
masszát négy részre osztom. Az egyikhez reszelt csokit keverek, a másikhoz
citromlevet és reszelt héjat, a harmadikhoz szörpöt, a negyedikhez semmit.
Hideg vízzel kiöblített üvegpoharakba rétegezem, a következőképpen: fehér,
rózsaszín, sárga, barna. Ha kihűlt, tejszínhabbal, gyümölccsel díszítem.
NÉMET HAGYMÁS KENYÉR
Hozzávalók: 250-250 g sima és grízes
liszt, 20 g élesztő, 1 kockacukor, só, 2 ek. olaj, 2, bors
Az apróra vágott hagymát rózsaszínűre
sütjük az olajban, majd sóval, borssal fűszerezzük és kihűtjük. Az élesztőből a
kockacukorral, 1 ek. liszttel és 1 dl langyos vízzel kovászt készítünk, majd a
liszthez adjuk és annyi langyos vizet öntünk hozzá, hogy jól dagasztható
tésztát kapjunk. Beledolgozzuk a vöröshagymát, két egyforma nagyságú cipót formálunk
belőle, melyeket lisztezett deszkán, 40 percig letakarva kelesztünk. Ekkor
átgyúrjuk, hosszúkásra formázzuk, és olajozott sütőlapon 15 percig pihentetjük.
Hideg sütőbe tesszük, majd 200 °C-ra kapcsoljuk. Mire a sütő bemelegszik, a
kenyér is a duplájára növekszik. 50-60 percig sütjük, ha túl erősen sülne,
letakarjuk alufóliával vagy sütőpapírral. A németek sört és sajtot kínálnak
hozzá, de tejfölbe mártogatva, uborkakarikákkal is finom.
NEMZETI MARHAROLÁD BURGONYAROPOGÓSSAL ÉS PÁROLT
ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
marhafelsál, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 15 dkg ecetes uborka, 10 dkg
füstölt szalonna, 2 dkg só, 10 dkg HÉRA főzőmargarin, ízlés szerint őrölt bors,
1 dkg paradicsompüré, 6 dkg finomliszt, 3 dkg vöröshagyma, 1 db babérlevél, 2
dkg mustár, 1 dl vörösbor.
Elkészítése: A marhahúst
felszeleteljük, egyenletesen vékonyra klopfoljuk, inas részeit bevagdossuk. A
szeleteket sózzuk, enyhén borsozzuk. A sárgarépát, uborkát, szalonnát fél cm-es
lapokra vágjuk, és egyenletes nagyságura formázzuk. A leeső nyesedéket
félrerakjuk. A fehérrépát és vöröshagymát kockára vágjuk. A hússzeleteket
egymás mellé fektetjük, közepébe szelet sárgarépát, szalonnát, uborkát rakunk
egymásra. A húsok széleit ráhajtjuk, majd óvatosan feltekerjük. A húsok széleit
hústűvel rögzítjük. A roládokat lisztbe hempergetjük, és HÉRA főzőmargarinon
minden oldalát megsütjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a
paradicsompürét, a maradék füstölt szalonnát, szalonnabőrt megpirítjuk, majd
hozzáadjuk a félretett nyesedéket (répát, fehérrépát, vöröshagymát és
átpirítjuk). Ha jól átpirult, megszórjuk liszttel, együtt átpirítjuk és
felengedjük vízzel, jól kiforraljuk. A mártásalapnak hígabbnak kell lennie. Az
elősütött húst a mártásalapba tesszük, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. A
mártásalapot fűszerezzük borssal és babérlevéllel. Amíg párolódik a hús,
elkészítjük a ropogóst. Ha a hús megpuhult, kiemeljük a mártásból, és melegen
tartjuk. A mártást átpasszírozzuk, átforraljuk és vörösbort adunk hozzá.
Ízesítjük sóval, őröltborssal, mustárral.
NÉRÓ
Hozzávalók: 37 dkg margarin, 25 dkg
porcukor, 12 tojás sárgája, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 40-50 dkg
baracklekvár, fél citrom héja, a díszítéshez étcsokoládé.
A margarint és a cukrot együtt habosra
keverjük, majd keverés közben egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Végül
belekeverjük a lisztet, fél citrom reszelt héját, a sütőport, s ha barna
színűnek akarjuk a tésztát, akkor kevés kakaóport is. A jól összedolgozott tésztát
nyomózsákba töltjük, amelyből tepsibe vagy sütőlemezre helyezett sütőpapírra
kis kerek halmokat nyomunk, és 180°C-os sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. A
kihűlt süteményeket a lapos felüknél, baracklekvárral, párosával
összeragasztjuk, s olvasztott csokoládéval, csíkozva díszítjük,
NÉRÓ TEASÜTEMÉNY (01)
25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg
porcukor, 6 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, kis üveg lekvár, 10 dkg
tejcsokoládé, 5 dkg kókuszreszelék
A vajat porcukorral, vaníliás cukorral
habosra kikeverem, majd egyenként beledolgozom a tojások sárgáját. Azután
apránként belekeverem a lisztet. A masszát nyomózsákba teszem, és tepsibe
terített sütőpapírra kis halmokat nyomok. Előmelegített sütőben 180 C fokon
15-20 perc alatt kisütöm. Miután kihűlt, két-két sütit lekvárral
összeragasztok, majd egyik felét olvasztott csokiba mártom, és
kókuszreszelékkel megszórom.
NÉRÓ TEASÜTEMÉNY (02)
Hozzávalók 4 személyre: 32 dkg
Rámamargarin, 30 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 12 db tojássárgája, 1 citrom
reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor, 30 dkg barackíz, 20 dkg étcsokoládé.
A Ráma margarint a porcukorral együtt
habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, és tovább
keverjük. A masszához hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot
elkeverjük, legvégén a lisztet óvatos, laza keverés mellett.
A tésztát sima vagy csillagcsővel
ellátott habzsákba tesszük és alufix sütőpapírral bélelt tepsire félgömböket
nyomunk. A tésztát 170-180 fokos sütőben kisütjük. A baracklekvárt simára
keverjük, vékony csillagcsővel bélelt habzsákba töltjük. A kisült tészta aljára
nyomunk a lekvárból és rátesszük a másikat. Előmelegített étcsokoládéval
díszítjük, vagy félig belemártjuk.
NIZZA SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
mélyhűtött zöldbab, 2 db tojás, 1 doboz (15 dkg) tonhal, 4 szelet szardínia, 1
kis fej saláta, 1 fej hagyma, 1 evők. borecet, 3 evők. olívaolaj, 4 db
paradicsom, 2 evők. fehérbor, ízlés szerint só, őrölt bors, 1 evők. vágott
zöldfűszer (petrezselyem, metélőhagyma, tárkony), 12-16 szem fekete olajbogyó
(kimagozva).
A zöldbabot megpároljuk, a tojásokat
megfőzzük. A salátát tisztítjuk, mossuk és lecsöpögtetjük. A paradicsomokat
negyedeljük, szárukat kivágjuk. A tisztított hagymát felkarikázzuk.
Ecetből, olajból, fehérborból, sóból,
borsból és a vágott zöldfűszerekből kikeverjük a mártást.
A salátaleveleket nagy tálba
helyezzük. Rátesszük a zöldbabot, a tonhalat, a szardíniát, a tojásokat, a
hagymát, az olajbogyót, a paradicsomot, majd ráöntjük a mártást és azonnal
tálaljuk.
NORMANN HAGYMAKRÉMLEVES
Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg
vöröshagyma, 4 dl húsleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál vaj vagy
főzőmargarin, 1 piros színű csöves paprika, 4 dkg gouda, edami vagy trappista
sajt, 3 szál friss, vagy ½ teáskanál szárított, morzsolt kakukkfű, só, fehér
bors
Elkészítés: A vöröshagymát
megtisztítjuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymakockát a vaj- vagy a
margarinforgácsokkal együtt speciális műanyag vagy üvegtálba tesszük, és
mikrohullámú készülékbe toljuk. Az edényt saját tetejével vagy mikrohullámú
fóliával lefedjük, és a hagymakockát 600 watt teljesítményen 5 percig pároljuk.
Közben a levest tűzhelyen felforraljuk. A paprikát vékonyan felkarikázzuk, a
sajtot lereszeljük. A friss kakukkfüvet megmossuk, lerázzuk, és leveleit
lecsipkedjük. A párolt hagymát összetörjük vagy pürésítjük, majd a paprikával
együtt a forró levesbe tesszük. A kakukkfű felével, és ha szükséges, sóval,
fehér borssal ízesítjük. A levest adagonként porceláncsészékbe merjük, és 1-1
evőkanál reszelt sajttal gazdagítjuk. Visszatesszük a mikrohullámú készülékbe,
és a sajtot 20 másodperc alatt megolvasztjuk. A félretett kakukkfűvel megszórva,
toastkenyérrel kínáljuk.
Ötletünk: Ínyencek 1-1 cikk
almát is párolhatnak a hagymalevesben.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
NOSZTALGIA DIÓTORTA
Hozzávalók: 14 dkg dió, 7 dkg liszt,
15 dkg kristálycukor, 10 tojásfehérje, 6 tojássárgája, Rama margarin.
A töltelékhez: 15 dkg barackíz, 30 dkg
befőtt, 10 dkg dió a díszítéshez.
A 6 tojássárgáját 5 dkg
kristálycukorral kikeverjük, a 10 tojásfehérjét a maradék kristálycukorral
kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált diót a liszttel
összevegyítve, fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát
Rama margarinnal kikent, lisztezett 2 tortaformába elosztva közepesen meleg
sütőben kisütjük. Az egyik kihűlt tortalapot barackízzel vékonyan megkenjük,
tetszés szerint gyümölcsöt teszünk rá, ezután ráhelyezzük a másik lapot is a
lekvárral megkent felével. A tortát barackízzel bevonjuk, oldalát darált
dióval, tetejét fél dióval, esetleg kandírozott cseresznyével díszítjük.
NOSZTALGIA MÁKTORTA
Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 15 dkg
kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 tojásfehérje, 6 tojássárgája, barackíz.
A linzertésztához: 20 dkg liszt, 15
dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor.
A linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal
összegyúrjuk, és a tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma
nagyságának megtelelő kerek lapra kinyújtjuk és a formába helyezzük. A 6
tojássárgáját 5 dkg kristálycukorral kikeverjük, a 10 tojásfehérjét a maradék
kristálycukorral kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A
darált mákot a liszttel összevegyítve fakanál segítségével a masszához
keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felét a linzertésztára
öntjük, a másik felét Rama margarinnal kikent, lisztezett tortaformába tesszük.
Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük. A tortalapokat barackízzel
megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a
torta alsó fele.
A máktorta készülhet 3 dl tejből és 4
dkg vaníliaízű pudingporból főzött töltelékkel is. A torta tetejét porcukorral
díszítjük.
NŐI SZESZÉLY (01)
Hozzávalók: 17 dkg liszt, 14 dkg vaj,
1 tojássárgája, 10 dkg lehéjazott őrölt mandula, 2 dkg cukor, pici só. A
kenéshez: 10 dkg barackíz, 7 tojásfehérje, 28 dkg vaníliás cukor, fél citrom
leve, szálkákra vágott mandula.
A 17 deka lisztet, a 14 deka vajat, a
10 deka lehéjazott őrölt mandulát, 2 deka cukrot, pici sót és egy tojássárgáját
összegyúrjuk, két késfoknyira kinyújtjuk, tepsin megsütjük, azután vékonyan
ízzel megkenjük. Habot verünk 7 tojásfehérjéből, 28 deka vaníliás cukrot és fél
citrom levét keverve bele. Ezzel a megsült és barackízzel bekent tésztalapot
megkenjük, szálkákra vágott mandulával meghintjük, és forró sütőben átsütjük.
Ha kihűlt, kockákra vágjuk.
NŐI SZESZÉLY (02)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 4 tojás, 15
dkg margarin, 4 dkg cukor, 3 dkg élesztő, másfél dl tej, 20 dkg cukor a habhoz,
barackíz, citrom
A margarint 4 dkg cukorral és 4
tojássárgájával jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a langyos tejben felfuttatott
élesztőt, a lisztet, a reszelt citromhéjat. Fakanállal kidolgozzuk, és fél cm
vastagságura kinyújtjuk. Kikent tepsibe tesszük, és világossárgára sütjük.
Baracklekvárral, majd a 4 tojás fehérjéből és 20 dkg cukorból készített kemény
habbal egyenletesen megkenjük.
NUGÁTOS SZÍVEK
Hozzávalók kb. 14 darabhoz: A
tésztához: 37 dkg liszt, 1 tojássárgája, 12 dkg cukor, 25 dkg vaj vagy
margarin, 2 citrom reszelt héja,
A nyújtáshoz liszt, a forma
kikenéséhez margarin a töltelékhez és a mázhoz:
10 dkg nugátos mogyorókrém, 1
tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé, a színezéshez málnaszörp
vagy meggylé
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a
tojássárgájával, a zsiradékkal, a cukorral és a reszelt citromhéjjal. Gyors
mozdulatokkal tésztává gyúrjuk majd letakarva, kb. 30 percig hideg helyen pihentetjük.
A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagra nyújtjuk, és 28 szívet
margarinnal kikent tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-15 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. 14
szívet megkenünk a nugátkrémmel, majd 2-2 szívet összeragasztunk. A mázhoz a
tojásfehérjét habosra verjük, és belekeverjük a porcukrot meg a citromlevet. A
felét málnaszörppel vagy meggylével színezzük. A szívek egyik felét fehér, a
másikat a rózsaszín mázzal megkenjük, és száradni hagyjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
darabonként 1890 joule-t (450 kalóriát) tartalmaz.
NYÁRI GYÜMÖLCSLEVES
Hozzávalók: 500 g vegyes
idénygyümölcs, 1 l tej, 2 dl tejszín, 200 g porcukor, fahéj, 50 g ananászkocka,
1 dl narancslé, 0,5 dl citromlé
A hozzávalókat főzés nélkül
összekeverjük, lehűtve kínáljuk, a tetejére tejszínhabrózsákat nyomhatunk.
NYÁRI NYALÁNKSÁG
Keverjünk össze 450 g félbevágott
epret és 250 g málnát, hintsük meg 1 ek. finomított kristálycukorral, valamint
l narancs levével és reszelt héjával. Tegyük üveg tálalótálba. Keverjünk össze
2 dl joghurtot, 2 dl kemény habbá vert tejszínnel, melybe 1 ek. porcukrot is
kevertünk. Ezzel a masszával borítsuk be a gyümölcs tetejét, ízlés szerint
hintsünk rá cukrot és őrölt fahéjat.
NYÁRI PIKÁNS DZSEM
Hozzávalók: 500 g ribizli, 500 g
meggy, 500 g málna, 1 kg Koronás Befőzőcukor, őrölt fahéj, 1 ek. konyak
A gyümölcsöket megtisztítjuk,
összekeverjük, és 15 percig főzzük, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még
további 5 percig. Forrón üvegekbe töltjük.
NYERS MEGGYLEVES
Főzni se kell, elég egy turmixgép a
nyers meggyleveshez. 60 deka meggyet megmosunk, lecsumázzuk, kimagozzuk, de a
levét felfogjuk. A meggy háromnegyed részét a lecsepegő lével, két deci testes
vörösborral meg 10-15 deka porcukorral turmixoljuk, majd két deci tejszínnel
simára keverjük. Csipetnyi sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük, és hideg vízzel
1.2 liternyire hígítjuk. A meggy maradékát belekeverve jégbe hűtjük. Csészékben
tálaljuk, ha gazdagabban akarjuk adni, a tetejét tejszínhabbal koronázzuk.
NYERSEN
Személyenként egy közepes céklát
meghámozunk, és vékonyra reszelünk. Összeforgatjuk apróra vágott lila hagymával
vagy reszelt tormával. Ízesítjük kevés ecettel vagy citrommal, illetve
citromlével, olajjal, sóval, cukorral, őrölt köménymaggal. Néhány órára be kell
hűteni, de jobb, ha 1-2 napig a hűtőben áll. Önálló vacsorának, előételnek tálalható.
Az almás céklához fele-fele arányban vesszük a nyers céklát, illetve a savanykás
almát. Sóval, porcukorral, és citromlével ízesítve fogyasztjuk.
NYÚL GOMBÁVAL
Hozzávalók: 4 db nyúlcomb, 1, 5 dl
olaj, fél fej v.hagyma, 1 késhegynyi só, bors, 15 dkg gomba
A hártyájától letisztított
nyúlcombokat pár óráig hideg vízben hagyjuk áll ni, majd forró vízzel
leforrázzuk. Hosszúkás darabokkal felvágjuk és olajon finomra vágott hagymával,
sóval, borssal puhára pároljuk. Akkor sózzuk, ha már megpuhult a hús és párolt
gombát adunk hozzá.
NYÚLCOMB GOMBÁVAL
Hozzávalók: 4 db húsz dkg-os nyúlcomb,
20 dkg gomba, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyem, rozmaring, 1 pohár
száraz fehérbor, l pohár húslé, olívaolaj, só, bors
Az apróra vágott vöröshagymát pirítsa
meg olajon serpenyőben. Adja hozzá a tisztított, felkockázott gombát és egy
fokhagymagerezdet. Elkeverve az aprított petrezselyemmel sózza, borsozza,
párolja puhára, majd a végén pirítsa át. Hagyja hűlni a tölteléket. A combokat
óvatosan nyissa fel késsel, töltsön a résbe kanálnyi gombás hagymát. Nagy
varrótűvel, konyhai cérnával zárja le a nyílást, majd tekerje is át cérnával a
töltött húst, hogy a ne folyjon ki a töltelék, ne repedjen szét a hús. Sózza,
borsozza a combokat. Olajon pirítsa át mindkét oldalát. Dobja hozzá a
fokhagymagerezdet, a rozmaringot. Tíz percig óvatosan süsse, hogy a fokhagyma
ne égjen le. Öntse fel fehérborral, húslével. Forralja át, majd negyedórán át
süsse. Távolítsa el a cérnát a sült combokról. Előmelegített tálon forrón
kínálja a maradék töltelékkel és sült burgonyával.
A nyúlhúst érlelheti páclében. Három
liter vízhez két dl ecet, két darabolt sárgarépa, két fehérrépa, három
babérlevél, két dkg feketebors, 1 dkg koriander, tíz dkg szeletelt vöröshagyma
és négy dkg só kell. Forralja egy órán át, majd szűrje le. Hűtve öntse a húsra.
Hűtőszekrényben pihentesse egy napig.
NYÚLÉRMÉK RIBIZLIMÁRTÁSSAL
80 dkg vadnyúlfilé, 10 dkg szalonna,
só, bors, liszt, 2 zsemle, olaj, 30 dkg ribizli, cukor, 1 mokkáskanál
citromhéjreszelék, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt
A ribizlimártáshoz két deci vizet
kevés sóval, citromhéjreszelékkel és kevés cukorral felforralunk, utána
tejfölös habarással besűrítjük, beletesszük a leszárazott, megmosott ribizlit,
és még egy kis ideig együtt főzzük. A csont nélküli nyúlfilét 6-7 dekás
szeletekbe vágjuk, és hústű segítségével vékony szalonnacsíkokat húzunk bele.
Sóval, borssal megszórjuk, lisztbe forgatjuk, majd zsiradékban megsütjük. A
felszeletelt zsemlét a hús zsírjában megpirítjuk, és a húsokat erre a
zsemlekrutonra téve tálaljuk, krokettel körítjük. Ribizlimártást kínálunk
hozzá.
Elkészítési idő: kb. 55 perc
NYÚLMÁJJAL TÖLTÖTT PULYKAMELL, JOGHURTOS
BROKKOLI-SALÁTÁVAL
Hozzávalók 5 személyre: 50 dkg
pulykamellfilé, 20 dkg nyúlmáj, 1 dl tejszín, 2 tojásfehérje, 1-1 teáskanál
szárított kakukkfű, morzsolt majoránna, őrölt fehér bors, só, és ½ dl Cabinet
brandy.
A brokkolisalátához: 60 dkg brokkoli,
2 pohár joghurt, 2 evőkanál FLORIOL étolaj, só, kevés citromlé, őrölt bors és
késhegynyi szódabikarbóna.
Az elkészítés módja: A pulykamellfilét
késsel szétnyitjuk úgy, hogy egy lapot kapjunk belőle. Kiálló széleit levágjuk,
a húst kb. 1 cm vastagságúra gyengén kiklopfoljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A
levágott részeket kétszer átdaráljuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a tejszínt,
kevés sót és borsot, s keverőkanállal vagy habverővel péppé keverjük. A pépet
vékonyan felkenjük a pulykafilére. Az előzőleg konyakkal, kakukkfűvel, borssal,
majoránnával bepácolt és néhány órára hűtőbe tett nyúlmájat lecsepegtetjük,
feldaraboljuk és a pulykamell felénk eső részére hosszában, tömören
felhalmozzuk, a húst felgöngyöljük. A pulykamellfilét előbb szorosan folpack
fóliába, majd alufóliába tekerjük, a két végét gondosan lezárjuk. Delikáttal
ízesített, lassan, gyöngyözve forró vízbe tesszük, és a hús vastagságától
függően 20-40 percig pároljuk. Ha kész, hideg (jeges) vízbe tesszük és
kihűtjük. Miután hideg előétel, tanácsos a felhasználás előtti este
elkészíteni, s hűtőbe tenni, mert a tekercs így jól kifagy, megköt és könnyű
szeletelni. A körítéshez a brokkolit késhegynyi szódabikarbónával - hogy zöld
maradjon - 2-3 percig főzzük, leszűrjük és kihűtjük. A joghurtot sóval, fehér
borssal, citromlével, csipetnyi cukorral és olajjal összekeverjük, tálaláskor a
pulykamellszeletek mellé halmozott brokkolira öntjük.
NYUSZITORTA
2 kerek piskóta tortalap, 3 csomag
eperpudingpor, 1.5 1 tej, 10 evőkanál cukor, 1 teáskanál zselatin, 1-1 rúd
fehér és barna marcipán, kókuszreszelék
A pudingporhoz apránként hozzákeverem
a tejet és a cukrot, majd folytonos keverés mellett felforralom, közben
beleszórom a zselatint. A 2 tortaformába tett tortalapokra egyenletesen
elterítem a pudingot, és kihűlés után hűtőben dermesztem. Kiveszem a formából a
tortákat, az egyiket egészben hagyom, az lesz a nyuszi feje. A másikat egy
tortaforma segítségével három részbe vágom úgy, hogy a harmadához illesztem a
tortakarikát, és késsel körbe- vágom. Fülszerű ovális, kissé hegyes alakzatot
kapok. A műveletet a tortalap másik oldalán megismétlem. A középen megmaradó
rész lesz a nyuszi nyakkendője. Az alakzatokat egy nagy tálcán a helyükre
illesztem, a fej köré. A marcipánt átgyúrom, kinyújtom, és késsel megformázom a
füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a pofiját, bajszát barnából. A maradékból
bepöttyözöm a nyakkendőjét.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Marcipán helyett francia
drazséval is kirakhatjuk a nyuszi szemét, orrát. A bajsza pedig hosszúkás
gumicukorból is készülhet.
OLAJBOGYÓS SAJTTEKERCS
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
teljes őrlésű sötét rozskenyér, 4 szelet lapka sajt 15 dkg tejszínkrémsajt; 4
salátalevél, 1 kis üveg paprikával töltött olajbogyó, ½ csokor petrezselyem, ½
csokor metélőhagyma, só, bors, a díszítéshez paradicsom, olajbogyó és metélőhagyma
Elkészítés: A zöldfűszereket megmossuk
és felaprítjuk. Az olajbogyót apróra vágjuk. A tejszínkrémsajtba belekeverjük
az olajbogyót és a zöldfűszereket. A sajtkrémet sóval, borssal ízesítjük. A
lapka sajtot egyenként egy folpackfóliára fektetjük, és megkenjük a sajtkrémmel.
A fólia segítségével feltekerjük, és kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. A
fóliát eltávolítva a sajttekercset felszeleteljük. A kenyérből
pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki. A sajttekercset a kenyérszeletre
helyezzük, és salátalevélen kínáljuk. Tálalás előtt paradicsomcikkekkel,
olajbogyóval és metélőhagymával díszítjük.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 1380 joule-t (330 kalóriát) tartalmaz.
OLAJOS FOKHAGYMAGEREZDEK
Hozzávalók: 5 fej fokhagyma, ecet, só,
egész bors, babérlevél, 1 ág rozmaring, celofán, üvegek, olaj.
5 fej fokhagymát cikkekre szedünk és
hámozás nélkül enyhén ecetes, sós, forrásban levő vízbe rakva 3 percig főzzük.
Ezután leszűrjük, és meghámozzuk. Kis üvegekbe rakjuk, néhány szem borsot, 1-2
babérlevelet és 1 ágacska rozmaringot is teszünk közé. Az üveget olívaolajjal
színültig töltjük, lezárjuk, és hideg helyre állítjuk. 1 hét múlva már felbontható.
Sültekhez, sajtokhoz különösen finom
OLASZ BÁRÁNYSÜLT
Az olasz báránysülthöz egy szép,
tömör, kicsontozott másfél kilós báránycomb- vagy gerincdarabot minden
hártyájától, zsírjától megszabadítunk. Füstölt szalonnával megtűzdeljük, apróra
vágott friss rozmaringgal bedörzsöljük, és evőkanálnyi olajon körös-körül
megsütjük. Mindig csak egy kevés vizet aláöntve puhára pároljuk, majd tűzálló
tálra átemeljük. A pecsenyelevet a zsírjára sütjük, evőkanálnyi reszelt hagymát
aranysárgára sütünk benne, és két gerezd tört fokhagymával még fél percig a
tűzön kevergetjük. Kiskanálnyi mustárral, púpozott evőkanál paradicsompürével
vagy ketchuppal, néhány csepp borecettel meg kiskanálnyi mézzel ízesítjük.
Megsózzuk, borsozzuk, a húsra kenjük. 200 fokos (gáz 6. fokozat) sütőbe toljuk,
és szép pirosra sütjük. (Vigyázzunk, a méz miatt könnyen megéghet!)
Burgonyasalátával kínáljuk.
OLASZ CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vagy
2 kisebb csirke, de természetesen készülhet csak combból vagy csirkemellből is,
1 hagyma, 4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál liszt, 2 evőkanál vaj
vagy margarin, 12 olívabogyó, 1 csomó petrezselyem, 1 dl bor, só, őrölt bors.
A tetszés szerint feldarabolt, de
legalább 6-8 részre vágott és lebőrözött csirkét megsózzuk, borsozzuk, lisztbe
hempergetjük és a felhevített vajban minden oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk az
apróra vágott hagymát, kis ideig tovább pirítjuk, majd az egészet nyakon öntjük
a borral és tíz percig fedő alatt pároljuk. A paradicsomot. meghámozzuk,
felszeleteljük, a fokhagymagerezdet kettévágjuk, s a húshoz adva újabb tíz
percig pároljuk. Ekkor kerül bele az olívabogyó, melyet már csak átforrósítunk.
Apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg, és rizzsel tálaljuk. Ízlése szerint
ki-ki tovább fűszerezheti az ételt, csak az a fontos, hogy egyik íz se nyomja
el a másikat.
OLASZ PARADICSOMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1 vastag
szelet (50 dkg) rostélyos, 1 csomó leveszöldség, 75 dkg paradicsom, 15 dkg
mozzarella sajt, 4 szelet franciakenyér. 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál
fokhagymás vaj, 1 csokor bazsalikom, 2 evőkanál olaj, só, fehér bors, cayenne-i
bors, 6 szem bors
Elkészítés: A leveszöldséget
megtisztítjuk, megmossuk. és nagyobb darabokra vágjuk. A megmosott húst
megtöröljük. a megtisztított vöröshagymát félbevágjuk. A húst. majd a
zöldségeket megforrósított olajon megpirítjuk, és felöntjük 1,5 l vízzel. Sóval
és szemes borssal ízesítve felforraljuk. majd hozzáadjuk a felnegyedelt
paradicsomot. Fedő alatt. közepes tűzön kb. 1 órát főzzük. A kenyérszeleteket
megkenjük fokhagymás vajjal, és ráfektetjük a felszeletelt mozzarellát. Sóval.
fehér és cayenne-i borssal ízesítjük. A levest leszűrjük, és ha szükséges,
utánaízesítjük. Beletesszük a csíkokra vágott bazsalikomot. A kenyérszeleteket
előmelegített grillsütőbe toljuk, és kb. 2 percig pirítjuk. A levest a forró
sajtos pirítóssal kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 1050 joule-t (250 kalóriát) tartalmaz.
OLASZ ZÖLDSÉGLEVES TORTELLINIVEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos
marhalábszár, 25 dkg tortellini, 20 dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb. 50 dkg)
kelkáposzta, 1 ½ l zöldségerőleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál olaj, 1
csokor metélőhagyma, só, bors
Elkészítés: A marhalábszárat
megmossuk, megtöröljük, kicsontozzuk. A húst kockákra vágjuk. Nagyobb lábosban
megforrósítjuk az olajat, majd megpirítjuk a húst és a csontot is. Felöntjük a
levessel, és fedő alatt, kis lángon 20 percig főzzük. A csontot kivesszük, és a
levesbe beletesszük a tortellinit. További kb. 20 percig főzzük. A kelkáposztát
megtisztítjuk, megmossuk, és csíkokra metéljük. A megtisztított, megmosott
sárgarépát kockákra vágjuk. Mindkét zöldségfélét a levesbe tesszük, majd
további 20 percig főzzük. A húsos-zöldséges levest frissen vágott
metélőhagymával megszórva tálaljuk.
Ötletünk: A gyűrű alakú tortellini
olasz tésztakülönlegesség, hazánkban fagyasztva, száraztészta vagy fél készétel
formájában kapható. Tölteléke lehet darált hús, sonkakrém, parajkrém, reszelt
sajt juh- vagy tehéntúró. A levest gazdagíthatjuk más zöldségfélékkel, például
zellerrel, fehérrépával, karalábéval, póréhagymával, (mirelit) zöldborsóval is.
Az étel olaszos jellegét a fűszerezéssel fokozhatjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra adagonként
2890 joule-t (890 kalóriát) tartalmaz
OLASZOS BURGONYAPIZZA
Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához:
30 dkg liszt, 4-6 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, ½ teáskanál
só, a tepsi kikenéshez vaj vagy margarin
A tetejére: 1.5 kg burgonya, 1,2 dl
olívaolaj, 1 teáskanál só, 1 teáskanál szárított oregano vagy szurokfű
Elkészítés:
A szétmorzsolt élesztőt felöntjük 1.2
dl langyos vízzel, majd meghintjük a cukorral. A tálba szitált lisztet
felöntjük a felfuttatott élesztővel. Összegyúrjuk, majd tiszta konyharuhával
letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Hozzáadjuk az olajat és a
sót, majd kézzel vagy robotgéppel simára dolgozzuk, és letakarva, további 30
percig kelesztjük. Közben a meghámozott, megmosott burgonyát kb. 1 cm vastagon
felkarikázzuk. Az átgyúrt tésztát kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, és villával
megszurkáljuk. Ráhelyezzük a burgonyakarikákat, meglocsoljuk a maradék olajjal,
és meghintjük sóval, szárított oreganóval. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45 percig sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk.
Hideg sör illik hozzá.
Ötletünk: A burgonyás pizzát
tejszínnel, tejföllel is meglocsolhatjuk, s még gazdagabbá tehetjük, ha tetejét
bőven megszórjuk reszelt sajttal.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként 1000 joule-t (240 kalóriát) tartalmaz.
OLASZOS ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, ½ kis
fej kelkáposzta, 1 karalábé, 1 szál fehérrépa, 2 burgonya, 1 fej hagyma, 2
gerezd fokhagyma, 1 liter paradicsom-ivólé, 2 dl húsleves kocka, rozmaring
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a megtisztított, vékony
csíkokra metélt zöldséget is. Beletesszük a kisebb cikkelyekre darabolt kelt és
a kockára vágott karalábét. Sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, és
felöntjük paradicsomlével. Fedő alatt 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a
felkarikázott burgonyát. Puhára főzzük, és tálaljuk.
OMLETT SZÁRNYAS MÁJJAL
Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 5 dkg
vaj, 3 dkg zsír, 0,5 dl tej vagy tejszín, 20 dkg szárnyasmáj, 1 kis fej hagyma,
törött bors, majoránna, só.
Az apróra vágott hagymát a felhevített
zsírban félig megpirítjuk, hozzáadjuk az összevágott szárnyasmájat, sóval,
borssal, majoránnával fűszerezzük és folytonosan kavargatva, erős tűzön lepirítjuk.
(Tehetünk bele néhány felszeletelt gombát is, illetve összeforgathatjuk jó
sűrűre főzött gombamártással.) A tojásból, tejszínből a vajban 4 lepényt
sütünk. Mindegyiknek a felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét
visszahajtjuk. De készíthetjük úgy is, hogy amikor az omlettek félig megsültek,
rászórjuk a tölteléket, s az egyik felét egy széles késsel a másikra hajtjuk.
ORJALEVES (01)
Hozzávalók: 60 dkg csontos karaj,
sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, burgonya, 20 dkg csigatészta,
1 kg sertéscsont, v. hagyma, bors, só.
A sertéscsontból a zöldségek felével
csontalaplét készítünk, amit 3 órán keresztül lassú tűzön főzünk. Ha elkészült,
leszűrjük és ráöntjük a szeletekre vágott csontos karajra és a megmaradt
zöldségre. Lassú tűzön egy órán át még főzzük.
Sós vízben kifőtt csigatésztával
tálaljuk.
ORJALEVES (02)
Hozzávalók: 1 kg húsos csont,
sárgarépa, fehérrépa, zeller, v.hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg levestészta,
só, bors, ecetes torma
A megtisztított zöldségeket csíkokra
vágjuk. A csontot - a húsleveshez hasonlóan - bezöldségezzük, megfűszerezzük,
majd feltesszük főni. Ha kész, leszűrjük, és a tésztával, ill. a zöldségekkel
tálaljuk.
A húsos csontot ecetes tormával külön
a leves után kínáljuk.
OROSZ HALSALÁTA
Hozzávalók: 500 gr tengeri halfilé,
250 gr apró főtt cékla, 2 ecetes uborka, 1 alma, 50 gr dió, 1 citrom leve, só,
bors.
Az öntethez: 1 pohár joghurt, 2
evőkanál majonéz, 1 hagyma, só, fehérbors, cukor, kapor
Elkészítés: A halat egy pohár sós,
borsos, citromos vízben 10 percig főzzük, és ha kihűlt, apróra vágjuk.
Összekeverjük a hámozott és kis kockára vágott almával, uborkával, céklával és
a durvára vágott dióval. A dióból néhány szemet tegyünk félre díszítéshez. Az
öntet úgy készül, hogy a joghurtot elkeverjük majonézzel, a reszelt hagymával
és fűszerekkel. Összevegyítjük a salátával, a diószemekkel díszítve és jól
behűtve fogyasztjuk. Pohár száraz fehérborban úsztatjuk a halat.
OROSZ SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
burgonya, 30 dkg főtt vagy sült csirkehús, 2 kemény tojás, 1 alma, 2 vizes
uborka. A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt torma, 1 kávéskanál
mustár, 1 csomó petrezselyem, ízlés szerint ecet, só.
A burgonyát héjában megfőzzük és
meghámozzuk. Az almát is meghámozzuk, a magházát kivágjuk, Ezután a húst, a
burgonyát, az almát, a főtt tojást és az uborkát csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Tejfölből, tormából, mustárból, ecetből és az apróra vágott zöldpetrezselyemből
elkészítjük a mártást, és összekeverjük a salátával. Ha frissen főzzük a húst,
a visszamaradt levet leszűrjük, kevés zselatinnal összekeverjük,
megdermesztjük, és csíkokra vágva a salátához keverjük. A tejföl, a mustár és
az ecet helyett használhatunk tartármártást és citromot. A tálalásnál
díszíthetjük salátalevelekkel.
OROSZKRÉMTORTA
A tésztához: 6 tojás, 6 evőkanál
cukor, 6 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor (vagy három darabos kész
tortalap)
A krémhez: 3 dl tej, 2 tojás, 15 dkg
cukor, 5 dkg vaníliás krémpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejszín, ½ csomag
zselatin, 2 evőkanál mazsola, 10 dkg cukrozott cseresznye, 3 evőkanál rum, 5
dkg darált dió, idénygyümölcs
A tésztához szükséges alapanyagokból
piskótát sütünk kerek tortaformában. A mazsolát rumba áztatjuk. A krémhez a
tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű
masszává keverjük. A többi tejet a 2 evőkanál cukorral és a vaníliás cukorral
felforraljuk. A tojásfehérjéből 2 evőkanál cukorral kemény habot verünk. A tej
felfőzését és a habverést egyszerre időzítsük. A forralt tejet állandó
kevergetés mellett a tojássárgájából készített masszához heverjük, és gyenge
tűzön sűrű péppé főzzük. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve hozzáadjuk a
tojásfehérjehabot, majd levesszük a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral
felverjük a tejszínhabot, és a zselatinport fél deci meleg vízben feloldjuk. A
hideg sárga krémhez hozzáadjuk a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a
tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a díszítéshez
kell). A langyosra hűlt zselatint a krémhez keverjük, majd a három lapba vágott
tortát ezzel a krémmel megtöltjük, az oldalát és a tetejét vékonyan bevonjuk
vele, majd hűtőbe tesszük. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét
tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: A piskótakészítés receptje
a Meglepetés 1997/48. számában megtalálható.
OSZTRÁK MINIPIZZA
Hozzávalók 6 darabhoz:
A tésztához: 37 dkg liszt, 2 evőkanál
olaj, 1.7 dl tej, 2 dkg élesztő, só, csipetnyi cukor, a nyújtáshoz liszt, a
tepsi kikenéséhez margarin
A tetejére: 40 dkg tehéntúró, 50 dkg
vöröshagyma, 1 tojás, 1 evőkanál vaj vagy margarin, só
Elkészítés: Az élesztőt feloldjuk a
meglangyosított tejben. Hozzákeverjük a cukrot és felfuttatjuk. A lisztet tálba
szitáljuk, hozzáadjuk az élesztős folyadékot meg az olajat, és robotgéppel
rugalmas tésztává dolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Az
átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a tojással, a vajjal vagy margarinnal és
sóval. A megtisztított, vékony karikákra vágott hagymát is a túrókrémbe
keverjük. A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és kb. 10 cm
átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Margarinnal vékonyan kikenünk, majd
sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, ráhelyezzük a minipizzákat, és megkenjük a
hagymás túróval. A tepsiben 10 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe toljuk,
és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 percig sütjük. Hidegen,
melegen egyaránt finom.
Ötletünk: Metélőhagymával ízesített
tejföllel is kínálhatjuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, darabonként
1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz
OSZTRIGA POMPADOUR MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: Fejenként 12
db osztriga, 3 dl víz, 8 dkg vaj, 1 dl mustár, fél citrom leve, só.
A vizet megsózzuk, beletesszük a
vajat, a mustárt, a citromlevet, felforraljuk, s a kagyló húsát ebben a lében
felfőzve, azzal együtt tálaljuk,
OTTHONRÓL HOZTUK
Februárra hagymás ételek receptjeit
kértük olvasóinktól, hadd tegyem közzé azt is, amelyet keresztapámtól tanultam.
Az étel eredetileg dán, ő kissé magyarosította.
800 g marhafelsált vékonyan
felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket, 100 g margarinon átsütjük,
majd kiszedjük. Utána, a margarinon átsütjük 500 g felkarikázott vöröshagymát,
majd ezt is kiveszzük, végül 200 g felszele telt gombát párolunk meg rajta. A
húst és a hagymát is visszatesszük az edény- be, felöntjük annyi tejszínnel
(kb. 3 dl), amennyi csaknem ellepi. Amikor a hús már szinte puha, 3-4 tk.
kristálycukrot karamellizálunk, felöntjük 1 dl vízzel, és ezt is hozzáadjuk a
húshoz, összeforraljuk. Burgonya pürét kínálunk hozzá.
ÖKÖRUSZÁLY-ERŐLEVES, VELŐS DERELYÉVEL
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg húsos
marhacsont, 1 db ökörfarok, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 15 dkg
sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 10 dkg kelkáposzta, 1 karalábé,
néhány szem egész bors, 1 nagy csomó petrezselyem, só.
A velős derelyéhez: 25 dkg liszt, 2-3
tojás, 25 dkg borjú- vagy sertésvelő, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál FLORIOL
étolaj, 1 babérlevél, őrölt fehér bors, só.
Az elkészítés módja: A leforrázott
csontból és ökörfarokból, a zöldségekből 2-3 órás lassú főzéssel tartalmas
húslevest készítünk. A zöldségeket attól függően tesszük a fövő levesbe,
amennyire zsengék. Amikor a leves kész, leszűrjük. A csontokról lefejtjük a
húst. a tál aljára tesszük, rá az összevágott és megfőtt zöldséget, majd a
velős derelyét, ráöntjük a forró levest és vágott petrezselyemmel megszórva
tálaljuk. A derelyéhez lisztből, tojásból, csipet sóval, víz hozzáadása nélkül
tésztát gyúrunk, és vékonyra kinyújtjuk. Az egyik tojásfehérjét tegyük félre,
mert arra később még szükség lesz. A velőt langyos vízben megmossuk, a
hártyáját leszedjük, sóval, babérlevéllel főzött vízzel, leforrázzuk. A vizet
leöntjük róla és kihűtjük. Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk,
rátesszük a velőt, sóval, borssal fűszerezzük, és kissé megpirítjuk, majd
hagyjuk kihűlni. A tészta egyik felére a velőből kis kupacokat halmozunk. a
sorok közét tojásfehérjével megkenjük, ráhajtjuk a tészta másik felét, és a
sorok között óvatosan rányomkodjuk. Derelyevágóval a lenyomkodott vonalak mentén
kivágjuk és lassan, gyöngyözve forró, sós vízben kifőzzük.
ÖNTSÜK NYAKON
Majonézes
öntetek
Majonéz: tojássárgája, kevés
só, citromlé, mustár, olaj tejföllel, citromlével. Tartármártás: majonéz és
fehérbor.
Auróra mártás: tartármártás és
paradicsompüré. Fokhagymás mártás: tartármártás és zúzott fokhagyma.
Remoulade mártás: tartármártás és
finomra vágott tárkony, metélőhagyma, petrezselyem, csemegeuborka, capribogyó.
Olajos
öntetek
Almás tormamártás: olaj, ecet,
víz, cukor, reszelt alma, reszelt torma.
Vinaigrette mártás: salátaecet,
finomra vágott petrezselyem, tárkony, ecetes uborka, capribogyó, metélőhagyma,
olívaolaj.
Ravigote mártás: vinaigrette mártás reszelt főtt
tojással, kevés mustárral.
ÖRDÖGFALATOK
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
sertésmáj, 4 szelet baconszalonna, 4 nagy szem főtt burgonya, 8 szem aszalt
szilva, kis darab póréhagyma, olaj, só, bors, bazsalikomlevél.
A májszeleteket hosszában, a
szalonnacsíkokat keresztben kettévágjuk. Az előzetesen beáztatott aszalt
szilvát kimagozzuk, a pórét megtisztítjuk, megmossuk, és nyolc részre vágjuk. A
májszeleteket borssal és bazsalikomlevelekkel meghintjük, ráfektetünk 1-1
szelet szalonnát, közepére helyezzük a szilvát és a pórét, majd
összetekercseljük. Fogvájóval megtűzzük, és olajjal kikent tepsibe állítjuk.
A héjában főtt burgonyát
megtisztítjuk, és cikkelyekre vágjuk. A vágási felületet megkenjük olajjal és a
májtekercsek mellé helyezzük. Forró sütőben készre sütjük.
Gombamártással és friss, vegyes
salátával kínáljuk.
Energia: 708 kcal (2996 kJ)
Szénhidrát: 23 g
Zsír: 48 g
Koleszterin: 668 mg/adag
ÖRDÖGKAGYLÓ
Hozzávalók 4 személyre: Fejenként 12
db kagyló (ha főétel), 30 dkg pontytej, 2 dkg vaj, 2 dkg reszelt sajt,
zsemlemorzsa, só, cayen bors. A madeiramártáshoz fél kg zöldség (sárgarépa,
fehérrépa, zeller), borjú vagy marhacsont, 5 dkg füstölt szalonna, 2-3 kockacukor,
1-2 kanál paradicsompüré, 4-5 szem fekete bors, 1 dl madeira bor, vagy 0.5 dl
konyak, 1 szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fahéj.
A kagyló húsát és a pontytejet sós
vízben megfőzzük, kockára vágjuk, kivajazott félkagylókba tesszük,
madeiramártással leöntjük, sajttal, vajjal, zsemlemorzsával meghintve forró
sütőben átsütjük. A mártást akkor egyszerű elkészíteni, ha van hozzá barna
alaplé, mert a madeira borral vagy konyakkal, illetve törött szegfűszeggel és
fahéjjal átforralva már készen is van. Az alaplé elkészítése bonyolultabb
dolog, Ehhez a karikára vágott zöldséget, a csontot és a darab szalonnát
sütőben egy kicsit átsütjük, leöntjük alóla a szalonnából kiolvadt zsírt, forró
vizet öntünk rá, s most már fent a tűzhelyen felforraljuk, megsózzuk, 4-5 szem
borsot teszünk bele, és lassú tűzön legalább 2-2.5 órát főzzük. Közben zsírban
megpirítjuk a kockacukrot, lisztet hozzáadva rántást készítünk, csontlével
felöntjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, visszaöntjük az egészet a zöldséges
csontokra, s tovább főzzük. Leszűrjük a zöldséget, a lébe passzírozzuk, s
adhatunk hozzá kevés vörösbort is. Ezzel kész a barnamártás, amit a fent már
leírt módon csak tovább kell fűszerezni, és még egyszer kiforralni.
ÖRDÖGPIRULA
3 evőkanál méz, 1 evőkanál citromlé, 1
evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, 15 dkg darált dió, csokireszelék
A mézet, a citromlét, a cukrot és a
rumot összekeverem és felforrósítom. Amikor a cukor szemcséi eltűnnek,
hozzákeverem a darált diót, és leveszem a tűzről. Amikor kihűl annyira, hogy
nem égeti a kezem, diónyi gömböket formálok belőle. Reszelt csokiba forgatom,
és minyonpapírba teszem.
ÖRMÉNY SALÁTA
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 20 dkg
sonka, 5 evőkanál olaj, 2 dl száraz fehérbor, 4 zöldpaprika, 1 zellergumó, 2
gerezd fokhagyma, só, tárkonyecet, ecet, 1 csokor petrezselyem
A tört fokhagymát két evőkanál olajon
megfonnyasztjuk, majd a felszeletelt gombát és a kis kockára vágott sonkát
átsütjük rajta. A bort aláöntve öt percig főzzük, majd a tűzről levéve a
finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A tál aljára kicsumázott, karikára
vágott zöldpaprikát terítünk. A hámozott zellert ráreszeljük, tárkonyecettel
ízesítjük. A sonkás gombát rátesszük, és a hűtőben érleljük.
ŐRSÉGI CSIPERKELEVES
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csiperkegomba, 2 szikkadt zsemle, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, 1 l csontleves,
2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 5 dkg vaj, só, bors.
A megtisztított, megmosott gombát
vékonyan felszeleteljük és vajon megpároljuk. Sóval és borssal ízesítjük.
Felöntjük a levessel és összefőzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet és a
tojássárgáját, majd behabarjuk vele a levest. Kevés citromlével ízesítjük,
pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
Energia: 238 kcal (999 kJ)
Szénhidrát: 11 g
Zsír: 18 g
Koleszterin: 97 mg/adag
ŐSZI BABOS EGYTÁL
Hozzávalók 6 személyre: 20 dkg fehér
szárazbab, 1 kg marhaszegy, 1 csirkemell, 30 dkg lángolt kolbász, 7,5 dkg
füstölt szalonna, 4 fej vöröshagyma, 6 közepes szál sárgarépa, 6 közepes
burgonya, 1 kis fej káposzta (kb. 75 dkg-os), ½ csokor kakukkfű, 3 csokor petrezselyemzöld,
2 gerezd fokhagyma, 2-3 szárított pirospaprika, 2 babérlevél, 5 evőkanál olaj,
só, 1 teáskanál szemes bors, őrölt bors, cérna
Elkészítés: A babot előző nap
beáztatjuk. A felkockázott szalonnát nagy lábosban ropogósra sütjük, 0.5 dl
vízzel felöntjük, és 3 teáskanál sóval, a szemes borssal és a babérlevéllel
feltesszük főni. A lecsöpögtetett babot, a megmosott marhahúst és az összekötött
kakukkfűcsokrot a forrásban levő vízbe helyezzük. Újra felfőzzük, és a habot
leszedjük. Lefedve, kb. 1 ½ órát főzzük. A vöröshagymát cikkekre vágjuk. A
megtisztított, megmosott sárgarépát és burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és
vastagon felkarikázzuk. A káposzta torzsáját eltávolítjuk, leveleit felaprítjuk.
A zöldségeket és a megmosott csirkemellet a levesbe tesszük, és kb. 20 percig
főzzük. A lángolt kolbászt az utolsó 10 percben adjuk hozzá. A petrezselyem
leveleit lecsipkedjük, összeturmixoljuk a fokhagymával és a paprikával, majd
hozzákeverjük az olajat. Sóval és borssal ízesítjük. A marhahúst, a
csirkemellet és a kolbászt kivesszük a levesből. A kifilézett csirkemellet és a
marhahúst kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk. A kakukkfüvet és a babért
eltávolítjuk. A húsokat és a kolbászt visszahelyezzük. Sóval, borssal
fűszerezzük, és a csípős petrezselyempürével tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
adagonként kb. 3310 joule-t (790 kalóriát) tartalmaz.
ŐSZI BARACKOS KACSAMELL
Hozzávalók 4 személyre: 2 egész
kacsamell, 10 dkg vegyes zöldség, 1 dkg burgonyakeményítő, 50 dkg
őszibarackkonzerv, 50 dkg burgonya, 2 tojássárgája, 1 dkg burgonyapehely, 5 dkg
mandula, 1,5 dl olaj, só, szerecsendió, néhány szál borsmenta, 3 cl őszibaracklikőr.
A kacsamelleket kicsontozzuk,
lebőrözzük, s a húst legalább egy napra beolajozva a hűtőbe tesszük, majd
közvetlenül a tálalás előtt enyhén megsózva, forró olajban mindkét oldalát
átsütjük. A csontból, zöldségből, keményítővel rövid pecsenyelevet főzünk,
amelyet borsmentával és őszibaracklikőrrel ízesítünk. A burgonyát héjában
megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, s ha kihűlt, a tojássárgájával,
burgonyapehellyel, sóval, szerecsendióval krokettmasszát készítünk, amiből kis
pogácsákat vagy rudakat formázunk, durván vagdalt mandulába forgatjuk és bő,
forró olajban kisütjük. Tálalásnál a melegen tartott kacsamelleket
felszeleteljük, aláöntjük a forró, átszűrt pecsenyelevet, a húsra rendezzük a
leszűrt és átmelegített őszibarackot, s az egészet két oldalt körberakjuk a
frissen sült burgonyakrokettel.
ŐSZI GYÜMÖLCSOMLETT
15 dkg liszt 5 dkg rétesliszt 2 dl
ultrapasztőrözött tej 1 dl víz, 2 tojás (tojás nélkül is elkészíthető) 10 dkg
alma, körte (apróra vágva) puhított mazsola aszalt szilva.
A liszteket tejjel, vízzel, sóval,
tojással alaposan elkeverjük. Palacsintasütőben olajat melegítünk, és 2 mm
vastag lepényeket sütünk. Ebbe az omlett-tésztába elegyítünk almát, körtét,
mazsolát vagy aszalt szilvát. Friss szegfűszeggel, bazsalikommal hinthetjük
meg. Darált diót, mogyorót, mandulát használhatunk ízesítésre.
ŐSZI GYÜMÖLCSSALÁTA
Hozzávalók: 40 dkg körte, 20-20 dkg
alma, szőlő, szilva, 2 narancs, 1 citrom leve, az öntethez 2 dl joghurt, 2 ek.
méz, 2 ek. citromlé, reszelt gyömbér
Az egyik tisztított narancsot
gerezdeire bontjuk, hártyájától megtisztítjuk. A körtét és az almát cikkekre vágjuk,
citromlével meglocsoljuk. A szilvát negyedekre vágjuk, a szőlőt leszemezzük. A
gyümölcsöket egy üvegtálban összekeverjük, és a másik narancs levével
meglocsoljuk. Egy-két órát hideg helyen állni hagyjuk. Tálaláskor a joghurtos
öntettel meglocsolva kínáljuk.
ŐSZI RAKOTT PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg liszt,
4 tojás, 12 szelet bacon, 20 dkg márvány sajt, 2 körte, 60 dkg parajlevél, 1
fej vöröshagyma, 1,2 dl tej, 2 dkg cukor, 2,5 dl szódavíz, 8 evőkanál vaj vagy
margarin, só, bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés: 2 evőkanál vajat vagy
margarint megolvasztunk. A felütött tojásokat összekeverjük a liszttel, a
tejjel és 1,2 dl szódavízzel. Csipetnyi sóval ízesítjük. Belecsorgatjuk az
olvasztott zsiradékot, simára keverjük, és 30 percig pihentetjük. Közben a
körtét meghámozzuk, megmossuk, félbevágjuk, és magházát kiemeljük. Húsát cikkek
re vágjuk, majd kevés cukros vízben kb. 3 percig pároljuk. A márvány sajtot
szétmorzsoljuk, vagy kockákra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát apróra
felkockázzuk. Kb. 2 evőkanál megforrósított zsiradékon megpároljuk a
hagymakockát, majd hozzáadjuk a megtisztított, megmosott parajt. Sóval,
borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és fedő alatt, kb. 5 percig
fonnyasztjuk. A maradék szódavizet a tésztába keverjük. Serpenyőben megpirítunk
2 szelet bacont. Rámerünk 1 merőkanál palacsintatésztát, és mindkét oldalon
aranysárgára sütjük. Ugyanezen a módon még öt, nem túl vékony palacsintát
sütünk. A palacsintákat megrakjuk a párolt parajlevetekkel, morzsolt márvány
sajttal és párolt körtével. Forró sütőben kissé átmelegítjük, és tortaként
szeleteljük.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
3650 joule-t (870 kalóriát) tartalmaz.
ŐSZIBARACK KOMPÓT TÉLIRE
1 kg őszibarack hámozva, kimagozva, 60
dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, szalicil, citromlé
A barackot megmosom, meghámozom,
felezem, kimagozom, és azonnal citromos vagy ecetes vízbe teszem. Őszibarack
kilónként 4 deci vízből, 60 dkg cukorból és a vaníliás cukorból szirupot főzök.
A barackokat a citromos víztől lecsurgatom, üvegekbe rakom, és ráöntöm a forró
szirupot. Nem töltöm teljesen tele az üveget, mert a gyümölcs még levet ereszt.
Tetejére késhegynyi szalicilt teszek, légmentesen lekötöm, és 10 percig
gőzölöm.
ŐSZIBARACK NAPON ELTÉVE
Egy 2 literes üveghez kb. 2,5 kg barack,
500 g cukor, 0,5 dl rum és 1 jó késhegynyi nátriumbenzoát kell. A félig érett,
hibátlan barackokat meghámozzuk, kimagozzuk, citromlével meglocsoljuk. Üvegekbe
rakjuk úgy, hogy 1 sor barack, 1 sor cukor váltakozik, végül ráöntjük a rumban
feloldott nátriumbenzonátot. Az üveget napra állítjuk mindaddig, amíg a cukor
fel nem olvad. A legfelső sor ugyan megbarnul, de az íze, zamata megmarad.
ŐSZIBARACK, PEZSGŐVEL
Hozzávalók: 1.2 kg érett őszibarack,
500 g cukor a 1 citrom, 1 dl pezsgő.
A héjától megtisztított, kimagozott,
őszibarack negyedét apróra vágjuk, a többit összeturmixoljuk és mindkettőt a
cukorral együtt fazékba öntjük. Hozzáadjuk a pezsgőt, a citrom vékonyan
meghámozott héját és a levét, felfőzzük, és 3 percig forrni hagyjuk. Fonó
üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Sötét hűvös helyen tároljuk.
ŐSZIBARACKOS CSIRKEMELL
Hozzávalók: 2 csirkemell, 20 dkg
őszibarack, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 kk. liszt, 5 dkg mandula, 1 kupica
konyak, 1 ek. ketchup, só, bors
A csirkemelleket csíkokra vágjuk. A
tejszint, a konyakot meg a ketchupot összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a húst
beleforgatva legalább egy napig érleljük. Ezután a húst lecsöpögtetjük, és
vajban hirtelen átsütjük. A liszttel megszórjuk, és a páclével felengedjük. A
kockákra vágott őszibarackokat a húshoz adjuk, addig hagyjuk a tűzön, míg a hús
megpuhul, a leve besűrűsödik. Mazsolás párolt rizzsel kínáljuk.
ŐSZIBARACKOS DARAHAB
Hozzávalók: 12 ek. búzadara, 2 tojás,
1 cs. van. cukor, 3 ek. cukor, 8 dl tej, 3 nagy őszibarack.
A búzadarát kevergetve, van. cukorral
ízesített, forrásban lévő tejbe öntjük, megfőzzük. A langyosra hűlt darához
adjuk a cukorral kikevert tojássárgákat és a kemény habbá vert tojásfehérjét. A
cikkekre vágott barackokat a darahabbal rétegezve üvegtálba, kis üvegtányérokra
vagy talpas poharakba töltjük.
Tetejét tejszínhabbal díszíthetjük.
Hidegen tálaljuk.
ŐSZIBARACKOS KOSZORÚ
Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt,
23 dkg cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin,
7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás
cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált
natúr pisztácia
Elkészítés: A vajat habosra keverjük
20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport
és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformába töltjük.
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-45 percig
sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg
vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre
vágjuk. A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A feloldott
zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb. 20 percre hűvös helyre állítjuk.
Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákra vágjuk. A
kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es
koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A
leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá
verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg
vízzel kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott
piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe
mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt
habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félretett gyümölcscikkekkel és
pisztáciával díszítjük.
Elkészítési idő 1 ½ óra, szeletenként
1720 joule-t (410 kalóriát) tartalmaz.
ŐSZIBARACKOS TORTA
Hozzávalók: 400 g babapiskóta, 6-8
érett őszibarack, 1 cs. vaníliás cukor, 50 g pörkölt mogyoró, 50 g csokoládé, 2
cs. tejszínhabpótló por, kevés rum
A barackok héját lehúzzuk, majd
félbevágva kimagozzuk, megszórjuk vaníliás cukorral, és meglocsoljuk kevés
rummal, majd fél óráig állni hagyjuk. Lapos tálra rakunk egy sor babapiskótát,
meglocsoljuk rummal, erre barackok kerülnek, magházukba darált pörkölt mogyorót
és reszelt csokoládét szórunk. Megkenjük a tejszínhabbal, majd folytatjuk a
rétegezést. A tetejére piskóta kerül, melyet bevonunk tejszínhabbal. Tálalás
előtt jól lehűtjük.
ŐSZIBARACKSAJT
A meghámozott, kimagozott barackot
állandóan kevergetve megfőzzük és szitán áttörjük. Ahány kiló, annyiszor 1 kg
cukrot teszünk bele és addig főzzük, amíg a tányérra csepegtetve meg nem
kocsonyásodik. Citromlével kiöblített formába öntjük, és egy napig hűlni
hagyjuk, addigra megszikkad és máris ehető. Sárgabarackból ugyanígy készíthető.
ŐZBORDA ALABÁRDOS MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
kicsontozott őzborda, 10 dkg ananászbefőtt, 10 dkg őszibarackbefőtt, 15 dkg
(lehetőleg erdei) gomba, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 1 dl tejszín, só, vaj.
Az őzbordákat kiveregetjük, sóval
bedörzsöljük és vajon mindkét oldalát ropogósra sütjük. A serpenyőből kivéve,
melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk a megtisztított,
felszeletelt gombát, majd hozzáadjuk a kockákra vágott sonkát is. Végül
belekeverjük a lecsöpögtetett, feldarabolt ananász- és őszibarackbefőttet is.
Felöntjük a tejszínnel, ha szükséges, megsózzuk és összeforraljuk.
Visszatesszük a hússzeleteket és átmelegítjük. Hagymás-fahéjas rizzsel és
burgonyafánkkal kínáljuk.
Energia: 677 kcal (2833 kJ)
Szénhidrát: 48 g
Zsír: 33 g
Koleszterin: 119 mg/adag
ŐZGERINC
Hozzávalók: 15-15 dkg vaj, porcukor, 6
db tojás, 7 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg csokoládé, 10 dkg baracklekvár, 15 dkg
mandula
A vajat a porcukorral habosra
keverjük, hozzáadjuk egyenként a tojások sárgáját, majd a zsemlemorzsát, a
kikevert csokoládét és végül a tojások felvert habját. Kikent őzgerincformába
töltjük, majd előmelegített, de nem forró sütőben megsütjük. Ha kész, még
melegen baracklekvárral bekenjük, másnap csoki mázzal bevonjuk, mandulával
díszítjük.
ŐZPECSENYE AMC MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
őzpecsenye csont nélkül, ½ l tej, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1
csomag leveszöldség (15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa), ízlés szerint s, bors,
UNIVER vadfűszer, 2 db babérlevél, 5 szem borókabogyó, 15, 5 (kis doboz) gomba,
2 teáskanál paradicsompüré, 1 pohár tejföl
Az őzpecsenyét éjjelre tejbe áztatjuk.
Elkészítés előtt szalvétával szárazra töröljük. A szalonnát, a megtisztított
hagymát kockára vágjuk. A leveszöldséget megtisztítjuk, finomra vágjuk.
Előmelegítjük a megfelelő AMC edényt. Kisütjük a szalonnát, zsírjában megpirítjuk
az őzpecsenyét, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk vadfűszerkeverékkel. Hozzá adjuk
a hagymát, kicsit megpirítjuk, be lekeverjük a leveszöldséget, szintén
megpirítjuk kissé, majd hozzáadjuk a babérlevelet és a borókabogyót. Befedjük,
és a legkisebb hőfokon 35 percig pároljuk, megforgatjuk és 30-35 percig tovább
pároljuk (attól függően, hogy milyen a hús).
A gombákat lecsöpögtetjük, levét
félretesszük. A kész sültet kivesszük, melegen tartjuk. A gombát beletesszük a
mártásba. A paradicsompürét összekeverjük a gomba levével, és a mártásba
öntjük. Felforrósítjuk, pikánsan ízesítjük. Végül tejföllel sűrítjük. A
pecsenyét felszeleteljük, előmelegített tálra tesszük, ráöntjük a mártást és
tálaljuk.
A tészta köret hozzávalói:
40 dkg orsós tészta, 1 dkg s, 3 dkg
HÉRA főzőmargarin, 15 dkg áfonyalekvár. A tésztát forrásban lévő, sós vízben
kifőzzük. Kevés olvasztott Héra margarinon leszűrés után átkeverjük.
PÁCBAN
A grillezés és a faszénen sütés
elmaradhatatlan része, hogy előtte a húsokat pácba tegyük, akár egy egész napra
is. Készítsük el az alappácot, majd ezt ízesítsük különféleképpen.
Alappác:
összekeverünk 6 ek. (olíva) olajat, 2 ek. citromlevet, 2 nagy összezúzott fokhagymagerezdet,
ízlés szerint sót, borsot.
Ízesítés
Marhahúshoz
hozzáadunk: 1 ek. mustárt, 2 ek. apróra vágott
friss zöldfűszereket, 1 tk. felaprózott erőspaprikát, 1-1 ek. pirított
szezámmagot, mézet, szójaszószt, 2 vékonyan felkarikázott újhagymát, esetleg
kis darab friss, apróra vágott gyömbért.
Bárányhoz
hozzáadunk: 1 tk. pirított köménymagot, 1 ek.
apróra vágott mentalevelet, 1-1 ek. mézet, mustárt, narancslevet az alaprecept
citromleve helyett.
Csirkéhez,
halhoz hozzáadunk: 2-2 ek. paradicsompürét,
apróra vágott bazsalikomlevelet, de a zöldfűszer lehet a halhoz kapor, a
csirkéhez oregánó és kakukkfű is.
Sertéshúshoz
hozzáadunk: babérlevelet, oregánót, kakukkfüvet
vagy rozmaringot.
PÁCOLT BÁRÁNYÉRMÉK MANGOLDPÜRÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet
kicsontozott báránykaraj, 50 dkg mangold (helyette parajt is vehetünk), 1 dl
tejszín, 4 evőkanál HERA főzőmargarin, külön 2 evőkanál HERA margarin az ecethez,
2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ecet, 1 teáskanál szemesbors, 1
teáskanál kakukkfű, só.
A két kanál HERA margarint
felolvasztjuk, és kikeverjük az ecettel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
babért, szemesborsot és a kakukkfüvet. Belefektetjük a megmosott bárányérméket,
és hűtőszekrényben egy napig pácoljuk. A pácléből kivéve megtöröljük, besózzuk,
és HERA főzőmargarinon kisütjük.
A mangoldot megtisztítjuk, megmossuk
és a maradék HERA főzőmargarinon megpároljuk. Sóval ízesítjük, felöntjük a
tejszínnel és rúdmixerrel pürésítjük. Összefőzzük, és a bárányérmék mellé
kínáljuk.
Energia: 440 kcal (1861 kJ)
Szénhidrát: 10 g
Zsír: 35 g
Koleszterin: 128 mg/adag
PÁCOLT BUSA HIDEGEN
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg busa-
(ponty-) filé, 1 dl tárkonyecet, 1 dl majonéz, 1, 5 dl tejföl, 2 gerezd
fokhagyma, 1 evőkanál cukor, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor kapor, 1
csokor metélőhagyma, 1 csokor tárkony.
Az ecetet összekeverjük 1-1 kanál
sóval és cukorral, majd felöntjük 5 dl vízzel. Belehelyezzük a halszeleteket,
és hideg helyen 24 óráig pácoljuk. Másnap a pácléből kiemelve, gőzben
megpároljuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát,
sóval, borssal, és az apróra vágott zöldfűszerekkel összekeverjük. A halszeleteket
nagyobb darabokra vágjuk, és a mártásba helyezzük. Hideg helyen, legalább 6
órán át, érleljük. Fekete kenyérrel fogyasztjuk.
Energia: 341 kcal (1442 kJ)
Szénhidrát: 18 g
Zsír: 21 g
Koleszterin:
146 mg/adag
PÁCOLT CSIRKE
1 konyhakész csirke, 1 fej
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, diónyi vaj, 8 szem aszalt szilva, 2 dl
vörösbor, ½ mokkáskanál őrölt bors, só
A feldarabolt, megmosott csirkehúst
kissé besózzuk, tört fokhagymával bedörzsöljük, és egy megfelelő méretű, vajjal
kikent jénai tálba egymásra rakjuk, úgy, hogy közé vékonyra szelt
hagymakarikákat, és megmosott, kimagozott, félbe vágott aszalt szilvákat
teszünk. A borsot elkeverjük a borban, és a csirkére öntjük. A húst legalább
egy órán át, érleljük ebben a páclében, de az sem árt, ha egy egész éjszakára
betesszük a hűtőbe. Pácolás után a szobahőmérsékletű edényt lefedjük, közepes
hőmérsékletű sütőbe toljuk, és bő fél óra alatt puhára pároljuk.
Burgonyakrokettel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: Ha egy éjszakán keresztül
hűtőben érleltük a húst, akkor az edényt hideg sütőbe toljuk, és csak utána
gyújtsuk be, vagy szobahőmérsékleten tartsuk egy ideig, mielőtt a sütőbe
tesszük.
PÁCOLT CSIRKECOMB
Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb,
2 piros színű csöves paprika, 2 hegyes erős paprika, 1 fej hagyma, 2 szál
zöldhagyma, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, 1 cseresznyepaprika, só, bors, 1
teáskanál almaecet, 1 evőkanál olaj, fél-fél teáskanál őrölt szegfűbors, fahéj
és szerecsendió.
A csirkecombokat az ízületnél
kettévágjuk, megmossuk és tálba helyezzük. A hagymát és a zöldhagymát apróra
vágjuk, majd összekeverjük az olajjal, sóval, borssal, szegfűborssal, fahéjjal
és szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadjuk a megtisztított cseresznyepaprikát, a
cukrot, almaecetet és a rumot. A keveréket összeturmixoljuk, majd a csirkére
öntjük. Lefedve, legalább egy éjszakára - de még jobb, ha huszonnégy órára -
hűtőszekrénybe tesszük. Másnap faszénparázs fölött vagy grillsütőben minden
oldalon 8-10 percig sütjük. Melléhelyezzük az olajjal megkent erős paprikákat
is és együtt sütjük.
Energia: 362 kcal (1531 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 26 g
Koleszterin: 188 mg/adag
PÁCOLT FOKHAGYMA
Hozzávalók: 15 nagy fej zsenge
fokhagyma 1 l száraz fehérbor 2 dl 10%-os ecet 8 ek. olaj, 2 cseresznyepaprika
2 csokor friss tárkonylevél (2 tk. szárított) 1 púpozott ek. só 1 púpozott tk.
tőrt fehér bors
A borba belekeverjük az ecetet, a sót,
a cukrot és a fűszereket, majd felforraljuk. Beletesszük az apróra vágott
tárkonyt és a cseresznyepaprikát. A megtisztított fokhagymát apránként a
forrásban lévő páclében 3-5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd
apró üvegekbe töltjük, feltöltjük a páclével és 1-1 ek. olajat csorgatunk a
tetejére. Légmentesen lekötjük és hűvös, sötét helyen tároljuk.
PÁCOLT HÁTSZÍN
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
marhahátszín, 3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, ½ teáskanál szárított kakukkfű, ½
teáskanál frissen őrölt bors, só.
Az olajat borssal, kakukkfűvel és az
apróra vágott hagymával ízesítjük, majd nejlonzacskóba öntjük. Beletesszük a
hátszínt, jól megforgatjuk és a nyílást lezárva, 2-3 napig pácoljuk, közben
többször megfordítjuk. A zacskóból kivéve minden oldalán megsózzuk, majd az
előzetesen begyújtott faszénparázs fölé helyezzük. Először közvetlenül a parázs
fölött sütjük gyakori forgatás mellett, majd a rost szélén melegen tartjuk.
Körülbelül 20 perc alatt sül angolosra, azaz a közepe rózsaszín marad.
Energia: 805 kcal (3405 kJ)
Szénhidrát: 2 g
Zsír 19 g
Koleszterin: 158 mg/adag
PÁCOLT NYÚL BORMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
nyúl, 2 ek. olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, ½ dl száraz fehérbor. ½ dl
húsleves, (kockából). 1 citrom, 1 csomó újhagyma, 1 hegyes erőspaprika, 2 cső
kukorica, (mirelit), 2 ek. vaj, vagy margarin, 1 dl tejszín, 1-2 ek. étkezési
búzakeményítő, citromlé, őrölt koriander, só, bors, a díszítéshez esetleg:
korianderlevelek, és chilipaprika
Elkészítés: A nyulat 8 részre vágjuk,
és lábasban, a felforrósított olajban minden oldalról megpirítjuk. Sóval,
borssal fűszerezzük. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk, és a húshoz adjuk.
A húst liszttel meghintjük, felöntjük a borral meg a húslevessel, és
mellétesszük a felszeletelt citromot. Lefedve, közepes lángon kb. 1 órát
pároljuk. Közben az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A
megmosott erőspaprikát hosszában kettévágjuk, magját kikaparjuk, majd
felkarikázzuk. A felengedett kukoricát darabokra vágjuk, a felforrósított
zsiradékban a hagymakarikákkal megpároljuk, majd az erős paprikával együtt, az
utolsó 15 percben a húshoz adjuk. A nyulat kivesszük, előmelegített tálra
fektetjük, és melegen tartjuk. A tejszínnel csomómentesen elkevert étkezési búzakeményítőt
a visszamaradt pecsenyeléhez adjuk, és a mártást besűrítjük. Citromlével, őrölt
korianderrel, sóval, borssal ízesítjük. Korianderlevéllel és chilipaprikával
díszíthetjük. Párolt rizs vagy burgonyakrokett illik hozzá.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
3900 joule-t (930 kalóriát) tartalmaz.
PADLIZSÁN GÖNGYÖLVE
Hozzávalók: 2 padlizsán, 1 dl húslé,
30 eidami sajt, 1 paradicsompaprika, fél kg paradicsom, 16 db szardella, 16
szem olívabogyó, olívaolaj, só
A padlizsánokat vágjuk hosszában 3
mm-es szeletekre. Szűrőbe tesszük, és így belemerítjük a húslébe. Kb. 30 percig
áztatjuk, majd leszárítjuk, és forró olívaolajba mártjuk. 16 szelet sajtrudat
vágunk, mindegyikre teszünk szardellát, és betekerjük a padlizsánszeletekbe.
Átszúrjuk olívabogyóval megtűzött fogpiszkálóval. Elrendezzük sugár alakban egy
tálon, paradicsomkarikákkal és paradicsompaprika szeletekkel díszítjük.
PADLIZSÁNKRÉM TÉLIRE
Hozzávalók: 2-2 kg padlizsán, húsos
zöldpaprika, paradicsompaprika, 5 dl olaj, só, kevés nátriumbenzonát
A padlizsánt és a paprikákat sütőben
megsütjük, meghámozzuk, ledaráljuk, összekeverjük, majd olajba forgatva
szárazra pároljuk, megsózzuk. Csipetnyi nátriumbenzonátot keverünk bele, majd
kisméretű üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.
PADLIZSÁNNAL TÖLTÖTT PAPRIKA
Hozzávalók 4 személyre: 4 zöldpaprika,
1 padlizsán, 4 paradicsom, 1 kovászos uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
kapribogyó, 10 dkg scamorza vagy gomolyasajt, 4 evőkanál HERA főzőmargarin, 1
csokor petrezselyem, só, bors, csípős pirospaprika.
Három evőkanál HERA főzőmargarinon
üvegesre pároljuk a felszeletelt fokhagymát. A megtisztított padlizsánt kockára
vágjuk, és a fokhagymás olajban megsütjük, majd megsózzuk. Hozzáadjuk a
kapribogyót, az apróra vágott petrezselymet, a csípős pirospaprikát, a kockára
vágott paradicsomot, a sajtot és a kovászos uborkát. A zöldpaprikákat
félbevágjuk, magházát kiemeljük és megtöltjük a sajtos-paradicsomos padlizsánnal.
Tűzálló tálba helyezzük, rámorzsoljuk a maradék HERA főzőmargarint és forró sütőben
kb. 20 percig sütjük
Energia: 226 kcal (955 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 15 g
Koleszterin: 20 mg/adag
PADLIZSÁNOS LECSÓ
Felkarikázunk 3 nagy fej hagymát és
3-4 ek. olajon sütögetjük: Hozzáteszünk 5-6 felszeletelt zöldpaprikát,
összekeverve tovább sütjük, és megszórjuk 1 ek. ételízesítővel. 2-3 perc múlva
hozzáadjuk a megtisztított, 0,5 cm vastagra felkarikázott padlizsánt és tovább
sütögetjük. Közben belenyomunk 3 gerezd fokhagymát is. Amikor a
padlizsánszeletek már puhára sültek, csak akkor teszünk rá 3-4. apróra vágott
érett paradicsomot, és a levét jól elfőzzük. Ekkor már ráüthetünk 3 tojást, és
finom kocsonyásra sütjük. Barna kenyérrel tunkolgatva csodálatos élvezet.
PADLIZSÁNPÁSTÉTOM
A padlizsánpástétom nemcsak saláta,
hanem remek téli előétel is. 2-2 kiló paradicsompaprikát, zöldpaprikát és
padlizsánt a sütőben megsütünk, majd a paprikák héját lehúzzuk, a padlizsánt
meghámozzuk. Nagyobb darabokra vágva fél liter olajba rakjuk, és kevergetve
krémesre, szárazra pároljuk. Félliteres üvegekbe töltve mindegyikre evőkanálnyi
olajat öntünk, és lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen kissé megsózzuk,
megborsozzuk, és salátalevéllel bélelt kistányérra halmozva, kemény tojással
díszítve pirított kenyérrel kínáljuk.
PADLIZSÁNTEKERCSEK
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb
padlizsán, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, néhány
friss bazsalikomlevél.
Miután a padlizsán kocsányát levágtuk,
megmossuk, majd hosszában kb. 1 cm vastagra szeleteljük. Besózzuk, és egy órát
állni hagyjuk. A keletkezett levet leöntjük, és a padlizsánszeleteket rácsos
kontaktgrillben pár percig sütjük. Összekeverjük az apróra vágott
petrezselymet, a bazsalikomot és a zúzott fokhagymát két evőkanál olajjal,
megkenjük vele a padlizsánszelet egyik oldalát. Keresztben feltekercseljük, a
maradék olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, és forró sütőben 5 percig
sütjük.
Energia: 142 kcal (605 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 2 mg/adag
PAELLA
Nincs olyan élelmiszer a nagyvilágban,
amely ne lenne itthon is kapható. Megvásárolhatjuk már a tenger gyümölcseit is,
fagyasztva és frissen kínálják őket az élelmiszerüzletek. Igaz, nem olcsók, de
egy-egy különleges alkalomra megengedhetjük magunknak. És ha van kedvünk
kipróbálni az új ízeket, készítsük el a spanyolok egyik nemzeti ételét, a
paellát. Igazi társasági étel, nagy tálon tálaljuk és mindenki kedvére vehet
belőle. Melléje zöldsalátát és vörösbort kínáljunk.
Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg héjas
kagyló 2 gerezd fokhagyma, 3 paradicsom 4 ek. olívaolaj, 1 vöröshagyma, 1 piros
húsú paprika 35 dkg kicsontozott csirkehús, 1 tk. csípős pirospaprika, 30 dkg
rizs, 1 ek. sáfrány 1.3 l zöldségleves vörösbor, 10 dkg fagyasztott borsó 1
citrom só bors, 1 cs. petrezselyemzöld
Megtisztítjuk
a kagylót
A kagylókat beletesszük a mosogatóba,
és hideg vizet engedünk rá. Dörzsölgetve letisztítjuk, lecsöpögtetjük. Ezután
egyenként, folyó hideg víz alatt kis kefével teljesen tisztára sikáljuk. Éles
késsel leszedjük a héjakat, a “szakállat” is. Váltott vízben kétszer ismét
megmossuk, majd leszárítjuk. A sérült, törött héjúakat dobjuk ki, akárcsak a
nyitottakat, mert azok már elpusztultak.
Előkészítjük
a zöldségeket
A fokhagymagerezdeket összezúzzuk, a
vöröshagymát apróra vágjuk. A paradicsomokat 2 percre forrásban lévő vízbe
mártjuk, majd bőrüket lehúzzuk, négybe vágjuk, magjukat teáskanállal
eltávolítjuk, húsukat apróra felkockázzuk. Az olajat egy nagy serpenyőben
felhevítjük, üvegesre pirítjuk rajta a vöröshagymát, majd belekeverjük a foghagymát
és a paradicsomot is.
Hozzáadjuk
a csirkét
A paprikát rövidebb csíkokra, a
csirkehúst kockákra vágjuk, és a hagymás paradicsomhoz adjuk. Megszórjuk a
pirospaprikával, alaposan összekeverjük, és olykor megkeverve 10 percig főzzük.
Következik
a rizs
Belekeverjük a rizst, és 5 percig
pirítjuk. Meghintjük a sáfránnyal, beleöntjük a zöldséglevest, fűszerezzük és
felforraljuk. A hőmérsékletet csökkentve 10 percig főzzük (nem fedjük le!),
néha megkeverjük. A rizsszemek megdagadnak, csaknem készre főnek, miközben a
teljes folyadékot felszívják.
Jöhet
a borsó
Belekeverjük a zöldborsót, beleöntjük
a vörösbort, s további 5 percig főzzük.
Már
csak a kagyló hiányzik
A kagylókat a rizs tetejére tesszük, a
serpenyőt szorosan lefedjük, és 2-3 percig főzzük, közben a kagylók kinyílnak
(amelyik nem, azt dobjuk ki). A citromot 6 gerezdre vágjuk, a rizs tetejére
tesszük, és az egészet gazdagon meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
PALERMÓI VACSORATÁL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csirkemellfilé, 40 dkg mozzarella sajt, 40 dkg paradicsom, 3 db
koktélparadicsom, 1 csokor bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 dl húsleves, 1
evőkanál vörösborecet, só, durvára őrölt bors, cukor, a tálaláshoz
salátalevelek
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd megforrósított olajon köröskörül
megpirítjuk. A tüzet mérsékelve kb. 10 perc alatt készre sütjük. A csirkemellet
a serpenyőből kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a borecettel és
a levessel. Sóval, durvára őrölt borssal, és cukorral ízesítjük langyosra
hűtjük. A paradicsomot megmossuk, és felszeleteljük, a koktélparadicsomot
négyfelé vágjuk. A mozzarellát lecsöpögtetjük, és nagyobb kockára vágjuk. A
bazsalikomot megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többi
csíkokra metéljük, és a pácléhez adjuk. A csirkemellet felszeleteljük. A
megmosott salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, majd ráhalmozzuk a húst, a
paradicsomkarikákat és a mozzarellát. Meglocsoljuk a páclével, és legalább 20
percig érleljük. A salátát koktélparadicsommal és a félretett bazsalikomlevelekkel
díszítjük, durvára őrölt borssal meghintjük. Ropogós franciakenyér és könnyű,
félszáraz olasz fehérbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 1970 joule-t (470 kalóriát) tartalmaz.
PÁLMALEVÉL
Hozzávalók: 1 mélyhűtött leveles tészta ½ csésze porcukor
A sütőt 220 °C-ra melegítjük elő. A
tésztát 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, vízzel megkenjük, és cukorral meghintjük.
Mindkét szélét negyedig behajtjuk, majd a felezővonalig, kicsit össze is
nyomkodjuk, hogy a hajtás mentén összetapadjanak. Az így kapott tekercset 1 cm
vastagon felszeleteljük, és alaposan belenyomkodjuk mindkét oldalát a cukorba.
Sütőlemezre téve 8 percig sütjük, s ha már karamellizálódni kezd, megfordítjuk,
és tovább sütjük 3-4 percig.
PALÓCLEVES (01)
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csontos
bárány- vagy birkahús, l nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldbab, 2 közepes
burgonya, 2 dl. tejföl, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, olaj, só, bors, őrölt
kömény, babérlevél, liszt.
Elkészítés: a megtisztított hagymát
apróra vágjuk, olajban megfuttatjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük
kevés vízzel, majd beletesszük a kisebb darabokra vágott húst. Megfűszerezzük:
hozzáadjuk a tört fokhagymát, megsózzuk, megszórjuk őrölt köménnyel, borssal,
beletesszük a babérlevelet, és félpuhára pároljuk. Közben kockára vágjuk a
burgonyát, megtisztítjuk a zöldbabot és hozzáadjuk a húshoz. Felöntjük annyi
lével, hogy az gulyásleves sűrűségű legyen, és készre főzzük. A tejfölt
elkeverjük a liszttel, és behabarjuk a levest, felforraljuk. Forrón tálaljuk,
ízlés szerint kaporral is meghinthetjük.
PALÓCLEVES (02)
Mikszáth Kálmán, a “nagy palóc”
tiszteletére alkotta meg hajdanában Gundel János a híres palóclevest, ami
mindmáig a magyar konyha egyik legnevezetesebb fogása. Egy fej vöröshagymát
apróra vágunk, egy evőkanál olajon világosra sütjük, majd 50 deka kockákra
vágott birkacombot vagy marhalábszárat, illetve pacsnit átsütünk rajta. Kiskanálnyi
pirospaprikával meghintve másfél liter vízzel felöntjük, és néhány szem köménymaggal,
egy babérlevéllel, 2-3 gerezd fokhagymával fűszerezzük. A húst félpuhára
főzzük, majd 50 deka megtisztított, egycentis darabokra vágott zöldbabot meg 30
deka meghámozott, nagy kockákra vágott burgonyát vetünk bele. Együtt puhára főzzük.
Egy evőkanál lisztből egy evőkanál olajon barna rántás készítünk, és besűrítjük
vele a levest. (Csipetkét is főzhetünk bele.) Pár csepp ecettel ízesítjük, és
gazdagon megtejfölözve tálaljuk. Szabad tűzön, bográcsban is főzhető!
PALÓCLEVES (03)
40 dkg csont nélküli ürühús, 1 fej
vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 40 dkg burgonya, 30 dkg friss zöldbab, 1 evőkanál
liszt, 2 dl tejföl, só, köménymag, babérlevél, fokhagyma, kapor, citromlé vagy
tárkonyecet
A kis kockákra vágott ürühúst
paprikás, hagymás zsíron pörköltszerűen elkészítjük, közben köménymaggal,
babérlevéllel, fokhagymával és sóval ízesítjük. Közben a megtisztított, kis
kockákra összevágott burgonyát, és a kb. 2 centis darabokra vágott zöldbabot
külön-külön kevés sós vízben megfőzzük. Amikor a pörkölt elkészül, a
zöldségeket levükkel együtt ráöntjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy bő két
liternyi levesünk legyen, és összeforraljuk. Liszttel elkevert tejföllel
behabarjuk, és finomra vágott kaporral megszórjuk. Tálalás után mindenki maga
teszi pikánssá az adagját tárkonyecettel vagy citromlével.
PALUGYAY-TORTA
Hozzávalók: 30 dkg gesztenyemassza, 16
dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 3 dkg reszelt csokoládé, 8 tojássárgája, 8
tojásfehérje, 3 dkg liszt, 15 dkg áthúzó csokoládé.
A krémhez: 1.5 dl tej, 4 dkg cukor, 4
dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 dkg vaníliás cukor, 30 dkg cukrozott tejszínhab, 4
cl triple sec.
A gesztenyét a reszelt csokoládéval, a
tojássárgájával és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a cukorral kemény
habbá vert tojásfehérjét hozzáadjuk, a liszttel elkeverjük és a Rama
margarinnal bekent lisztezett sütőlemezen 5 kerek lapot sütünk.
A tejből, cukorból, lisztből,
tojássárgájából, vaníliás cukorból vaníliakrémet főzünk. Miután kihűlt,
hozzákeverjük a cukrozott tejszínhabot és a triple secet. Az így kapott krémet
a lapok közé töltjük. A torta tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk, és
tetszés szerint tejszínhabbal díszítjük.
PAPRIKAKRÉM
Ehhez a sütőben megsütünk zöld, sárga,
piros paprikákat és paradicsompaprikát, majd pár percre hideg vizes lábasba
rakjuk. A héjukat lehúzzuk, a levüket lecsurgatjuk, a csumát és magházat
eltávolítjuk. Ledaráljuk vagy mixeljük. Megsózzuk, és az így nyert masszát
félretesszük. Egy kiló paprikára számítva három közepes méretű hagymát lereszelünk
és két deci olajban állandó keverés mellett félig megpároljuk. Beleöntjük a paprikamasszát,
sózzuk, borsozzuk, egy kávéskanál pirospaprikával és zúzott fokhagymával
ízesítjük. Ezután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A paprikakrémet tiszta
üvegekbe töltjük, majd kihűlés után a hűtőben tároljuk.
PAPRIKÁS BROKKOLI
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg brokkoli,
30 dkg darált sertéshús, 5 tojás, 1 hagyma, 7 dkg reszelt sajt, 1 zöldpaprika,
1 paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, só, pirospaprika, bors.
A finomra vágott hagymát az olajban
megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a húst, a felszeletelt zöldpaprikát és
paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön, kevés vízzel, pörköltalapot
főzünk belőle. Enyhén sós vízben megfőzzük a kisebb rózsákra szedett brokkolit
és lecsurgatjuk. A tojásokat keményre főzzük. Egy tepsi alját meglocsoljuk a
pörkölt levével, beletesszük a brokkoli felét, rákarikázzuk a tojásokat,
beterítjük a pörkölthússal, erre kerül a brokkoli másik fele, amit enyhén
megborsozunk. Leöntjük tejföllel, megszórjuk a reszelt sajttal, és forró
sütőben megsütjük. Egytálételnek kiválóan alkalmas.
PAPRIKÁS CSIRKE INDIAI MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg liszt, 10 dkg
kókuszreszelék, l dl tejszín, 0,5 dl tyúkhúsleves (kockából is készülhet), 1-2
evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 3 chili- vagy cseresznyepaprika,
néhány bazsalikomlevél, kb. 1 cm friss gyömbérgyökér, ½ teáskanál őrölt fahéj,
6 szem bors, ½ teáskanál koriander, ½ teáskanál római kömény, késhegynyi
reszelt szerecsendió, só, citromlé, cukor
Elkészítés: A csípős paprikát
félbevágjuk, kimagozzuk, majd kb. 10 percre 2 evőkanál forróvízbe áztatjuk.
Serpenyőben, zsiradék hozzáadása nélkül, kevergetve megpirítjuk a fahéjat, a
szemes borsot, a szerecsendiót, a koriandert és a római köményt. A megtisztított,
kockákra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a csípős paprikát a
pirított fűszerekkel együtt mozsárban szétnyomjuk vagy mixerben felaprítjuk.
Hozzáadunk néhány cseppet a csípős paprika áztatóvizéből, majd kikeverjük az
olajjal és a paradicsompürével. A kókuszreszeléket a tejszínnel. és 2.5 dl
vízzel felfőzzük, majd szőrszitán átszűrjük. A kókusztejhez hozzáadjuk a
levest. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra vágjuk, lisztbe
forgatjuk, és a kókusztejbe tesszük. Közepes lángon, fedő alatt 6-8 percig
főzzük. Belekeverjük a fűszerkrémet, majd tetszés szerint sóval, cukorral, és
néhány csepp citromlével ízesítjük. A csípős paprikás csirkét csíkokra vágott
bazsalikomlevelekkel meghintve kínáljuk. Egyszerű párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő 1 óra, adagonként kb.
1550 joule-t (370 kalóriát) tartalmaz.
PAPRIKÁS KRUMPLI, MÁSKÉNT
Már előző este annyi ételízesítős
meleg vízben, hogy bőven ellepje, szójakockát áztatunk. Másnap (új)burgonyát
tisztítunk. Pörköltalapot készítünk, melyhez a hagyományostól eltérően több
olajat és hagymát használunk. Áztatólevével együtt beletesszük a szójakockát,
kerül rá 1 púpos kk. majoránna, csipet borsikafű, késhegynyi őrölt kömény
(csupa bőrszépítő fűszer). Félórai főzés után tesszük bele az újkrumplit és fedő
alatt lassan, hosszan puhára pároljuk.
PAPRIKÁS PALACSINTAMETÉLT
Készítsünk 12 sós palacsintát,
valamint harminc deka sertéscombból pörköltöt. Ez utóbbit leve nélkül
átdaráljuk, hozzáadunk két deci tejfölt, két tojás sárgáját és a habbá vert
fehérjét. Két palacsintalapot félreteszünk, a többit ujjnyi széles csíkokra
vágjuk, rásimítjuk a hússal összekevert palacsintametéltet, majd befedjük a
második félretett lappal. A sütőben átmelegítjük, de nem pirítjuk meg. Külön
csészében kínáljuk hozzá a sóval, fűszerpaprikával ízesített levet, amelyben a
lisztet és a tejfölt elkevertük.
PAPRIKÁS PONTY
Hozzávalók: 1.5 kg halszelet,
v.hagyma, 10 dkg margarin, 2 paprika, 1 paradicsom, 2 dl tejföl, liszt, p.
paprika, só
A halszeleteket sóval bedörzsöljük. A
hagymát a margarinon megpirítjuk, pirospaprikát hintünk rá, hozzáadjuk a
felvágott paprikát és paradicsomot. Kevés vízzel felöntjük, mérsékelt tűzön 10
percig forraljuk. Ezután belehelyezzük a pontyszeleteket, majd lassú tűzön 20-
25 percig pároljuk. Ekkor a tejfölben elkevert lisztet hozzáadjuk. Néhány
percnyi forralás után galuskával tálalhatjuk.
PAPRIKÁS TEPSIS HÚS
A paprikás tepsis húshoz egy jénait
kibélelünk vékonyra szelt füstölt szalonnával. Utána vékony karikára vágott
zöldpaprikával kirakjuk. A tetejére, vékony szeletekre vágott, nem túl zsíros
tarja kerül, amelyet sózunk, borsozunk, édes-nemes fűszerpaprikával megszórjuk,
majoránnával és csipetnyi őrölt szegfűszeggel “megbolondítjuk”. A húsokra ráreszelünk
két fej hagymát, majd paradicsom- és zöldpaprikaszeletekkel lefedjük. A tetejére
két-háromujjnyi vastagon reszelt burgonya kerül, amelyet bazsalikommal és
ételízesítővel megszórunk. Az egészet beborítjuk füstöltszalonna-szeletkékkel.
Letakarjuk, és gyenge tűzön két órát sütjük a sütőben.
PAPRIKÁS TÉSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 4 extra nagy
édes, piros zöldpaprika, 1,5 dl olívaolaj, 2 nagy fej hagyma, 6 gerezd
fokhagyma, 1 közepes méretű padlizsán, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. csípős
pirospaprika, 5 dkg szardella, 50 dkg száraztészta (kagyló-, csiga-, cső-
stb.), 12 dkg fekete olívabogyó, 6 dkg feta sajt, só, őrölt bors.
A tésztát lobogva forró, bő, I’ sós
vízben kifőzzük, lecsurgatjuk. A főzővízbe tegyünk egy kis kanál olajat, hogy a
tészta leszűrve ne tapadjon össze. A negyedekre vágott és kimagozott paprikákat
előmelegített grillsütőben, a rácsra téve süssük meg, míg a héja felhólyagzik,
és foltokban megfeketedik. Ha kihűlt, óvatosan húzzuk le a héját, és vágjuk
vékony csíkokra. Könnyebben lejön a héja, ha a meleg paprikát műanyag zacskóba
tesszük, és ott hagyjuk kihűlni. A finomra vágott hagymát forró olajban
pirítsuk aranyszínűre, adjuk hozzá az ugyancsak csíkokra vágott padlizsánt, a
szétnyomott fokhagymát, a reszelt citromhéjat, pároljuk 5-6 percig, majd a
tűzről levéve keverjük össze a paprikával, a kimagozott és apróra vágott
olívabogyóval és a villával széttört szardellával. Adjuk a tésztához, kavarjuk
át, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, csepegtessünk rá még egy kis olívaolajat,
és szórjuk meg az apróra vágott vagy szétmorzsolt feta sajttal. Melegen, de ne
forrón tálaljuk.
PAPRIKÁS TONHAL TEPSIBEN
Hozzávalók: 70 dkg tonhal, 1 citrom, 2
ek. liszt, 1 ek. pirospaprika, 5 dkg baconszalonna, só, a tepsihez olaj,
zsemlemorzsa, tálaláshoz: olajbogyó
A felszeletelt halszeleteket citrommal
meglocsoljuk, majd megsózzuk. Beleforgatjuk a paprikás lisztbe, és beletesszük
a kikent tepsibe. Szalonnaszeletekkel betakarjuk, előmelegített sütőben kb. 20
percig sütjük. Tálaláskor minden halszeletre citromkarikát és olajbogyót
teszünk. Körete burgonyapüré, párolt petrezselymes rizs vagy sült burgonya is
lehet.
PARADICSOM
Hozzávalók: 4 érett, de nem túl puha
paradicsom, 2 cseresznyepaprika, 1 kis hagyma, 2 gerezd fokhagyma, rizs,
korianderlevél
A meghámozott, kimagozott paradicsomot
kis kockákra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és kimagozott
paprikát, az összenyomott fokhagymát és a felaprított koriandert, jól összekeverjük.
Bármilyen húshoz kínálhatjuk.
PARADICSOMLEVES (01)
Hozzávalók: 1 kg paradicsom, fél ek.
citrom, fél citrom leve és héja, 2 gerezd fokhagyma, fél v. hagyma, egy kisebb
kígyóuborka, petrezselyem, csipet tárkony, só, őrölt bors
A meghámozott paradicsomokat
összeturmixoljuk. A püréhez keverjük a cukrot, sót, borsot, citromlét és héját,
az áttört fokhagymát és lereszelt v. hagymát. A felszeletelt uborkát, a
petrezselymet, a tárkonyt tálalás előtt tesszük a levesbe.
PARADICSOMLEVES (02)
Hozzávalók: 1 l paradicsomlé, 4
tojássárgája, chilipor, só, bors, 20 dkg kemény paradicsom, 1 húsos
zöldpaprika, 1 cső főtt kukorica (vagy 15 dkg konzerv cs. kukorica), 2 szál
petrezselyem
A hűtött paradicsomlét
összeturmixoljuk a tojássárgákkal, hozzáadjuk a chilit, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, üvegtálba öntjük. A paradicsomot és a paprikát kockákra-csíkokra
vágjuk, és a lemorzsolt kukoricával együtt a léhez adjuk. Petrezselyemmel
díszítjük, fokhagymás vajban pirított zsemlekockákat kínálhatunk hozzá.
PARADICSOMLEVES FOKHAGYMÁS HABBAL
Hozzávalók: 1 kg paradicsom,
leveszöldség, 2 hagyma, 6 dkg margarin, 1 dob. sűrített paradicsom, 1 l
húsleves (kockából), 1 db marhamájkrém konzerv, 1 cs. petrezselyem, 2 gerezd
fokhagyma, 2 dl tejszín, só, bors
4 dkg margarinon megpároljuk a
feldarabolt zöldségeket, hagymát és paradicsomot. Hozzáöntjük a sűrített
paradicsomot és a húslevest, kb. 20 percig főzzük. A petrezselymet
összekeverjük a májkrémmel, sóval, borssal ízesítjük, apró golyókat formálunk
belőle, és a maradék zsiradékon megsütjük. A fokhagymát áttörjük, és a cukor
nélkül felvert tejszínhabbal elkeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A
levest tálakba vagy csészékbe adagoljuk, húsgolyókat teszünk bele, tejszínhabot
halmozunk rá és megszórjuk petrezselyemmel.
PARADICSOMLEVES MÁSKÉPP
Hozzávalók: 25 dkg sampinyon gomba,
1,5 kg paradicsom, 2 ek olaj, só, koriander, 2 babérlevél, 1 citrom leve,
zellerzöld
A megfőtt paradicsomot áttörjük, majd
fazékba töltve az olajat és fűszereket hozzáadva kb. 15 percig forraljuk. A
gombát felszeleteljük, a leveshez adjuk, citromlével ízesítjük és kb. 15 percig
főzzük. Zellerzölddel díszítjük. Melegen kínáljuk. Aki igényli, a leves fanyarságát
egy kevés cukorral enyhítheti.
PARADICSOMOS BURGONYALEVES
Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 nagy
fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, ½ l paradicsom-ivólé
vagy 1 doboz paradicsompüré, só, babérlevél
A meghámozott burgonyát apró kockákra
vágjuk és fél liter vízbe főni tesszük a megtisztított, de egészben hagyott
hagymával és a babérlevéllel. Az olajból a liszttel rántást készítünk, kb.
nyolc deci vízzel felengedjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a tejfölt.
Tűzről levéve simára keverjük, és a burgonyára öntjük.
PARADICSOMOS FEJTETT BAB
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg friss,
idei fejtett bab (kifejtve), 30 dkg friss paradicsom, 1 szelet (5-6 dkg) húsos
kolozsvári szalonna, 2 dkg vaj, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis csomó
petrezselyem, 1-2 szál zellerzöld, 1-2 rozmaringlevél, só, őrölt bors, majoránna.
A babot a szalonnaszelettel együtt
annyi enyhén sós vízben főzzük meg, hogy amikorra kész, a leve teljesen
elfőjön. A szalonnát kivesszük, felkockázzuk, és egy serpenyő aljára
elterítjük. Ráöntjük a babot, ezt is elterítjük, ráhintjük a finomra vágott
petrezselyem- és zellerzöld felét, rámorzsolunk egy levélke rozmaringot és
lefedve, gyenge tűzön megpirítjuk. A felhevített vajban megfonnyasztjuk a
felaprított hagymát, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, beletesszük a felkockázott
paradicsomot (amelyet előbb forró vízbe mártottunk és lehúztuk a héját), a
zöldfűszerek másik felét és erős tűzön, fakanállal sűrűn forgatva, lepirítjuk.
Hozzákeverjük a fejtett babhoz, és együtt átforrósítjuk. Száraz sültekhez
kiváló köret, de vacsoraként egymagában is megállja a helyét.
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA
Hozzávalók (előételként) 6 személyre:
1 kg csiperkegomba, 8 kis fej gyöngyhagyma vagy 2 közepes vöröshagyma, 60 dkg
paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál olaj, 1 teáskanál koriandermag, 3-4
evőkanál almaecet, 1 csomó metélőhagyma, őrölt fehérbors, só.
A megmosott gombát a szárával együtt
vékony szeletekre vágjuk (sokak megrögzött véleményével ellentétben a hibátlan,
friss gombát egyáltalán nem szabad hámozni), a hagymát szintén vékonyan felkarikázzuk,
a fokhagymát szétnyomjuk. Egy magas falú, öblös serpenyőben felforrósítjuk az
olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, hozzáadva a fokhagymát is,
beletesszük a gombát, egészen enyhén megsózzuk, és folyton kevergetve, erős
lángon átpirítjuk, de egy percnél ne tovább, hogy ne kezdjen el levet ereszteni
és megfonnyadni a gomba. Tegyük tálba, adjuk hozzá a cikkekre vágott paradicsomot,
sóval, őrölt fehér borssal, mozsárban összetört koriandermaggal, ecettel
ízesítsük, keverjük át jól, a tetejét hintsük meg finomra vágott
metélőhagymával. Igazi íze akkor jön ki, ha kissé langyosan tálaljuk, de
hidegen is fogyasztható.
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA (01)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba,
3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 1 cs. petrezselyem, só, fehér bors, 1 kis
póréhagyma, 1 cs. snidling, ecet, cukor
A felkarikázott gombát sós vízzel
leforrázzuk. A hagyományos módon salátalevet készítünk, a paradicsomot és a
hagymát felkarikázzuk, az utóbbit apróra is vághatjuk. A salátalébe
beleforgatunk mindent, és egy napig állni hagyjuk. (A levet intenzíven
ízesítsük, mert a gomba és a paradicsom elszívja az ízeket.)
PARADICSOMOS GOMBASALÁTA (02)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csiperkegomba, 25 dkg hagyma, 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál paradicsompüré, 1
babérlevél, só, bors, citromlé, reszelt citromhéj, kakukkfű.
A megmosott, megtisztított gombát
cikkekre, vagy vastagabb szeletekre vágjuk. A hagymát előbb félbevágjuk, majd
vékonyan felszeleteljük, s olajban megfonnyasztjuk. Rátesszük a gombát, a
paradicsompürét és egy kicsit lepirítjuk. Ezután megsózzuk, megborsozzuk,
babérlevéllel, kakukkfűvel, reszelt citromhéjjal, citromlével ízesítjük és fedő
alatt puhára pároljuk, de csak annyira, hogy a gombába még bele tudjunk harapni,
ne omoljon szét a fogunk alatt. Tálalás előtt jól hűtsük le. A svéd gomba párolásához
- mert a hidegkonyhák pultjain közönségesen ezen a néven ismert - van, aki száraz
fehérbort is használ, ekkora mennyiséghez 1 deciliternyit.
PARADICSOMOS HAL OLÍVABOGYÓVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
tonhalszelet, 4 érett paradicsom, 15-20 olívabogyó, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis
fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors, 4-5
evőkanál olaj.
Forró olajon pároljuk üvegesre, a
finomra vágott hagymát, adjuk hozzá az összezúzott fokhagymát és az ugyancsak
finomra vágott petrezselymet, pirítsuk meg, és mindkét oldalán süssük át benne
a halszeleteket. Fűszerezzük sóval, borssal, öntsük rá a bort, így pároljuk fedő
alatt néhány percig, majd adjuk hozzá az olívabogyókat és a hámozott, villával
áttört paradicsomot. Az egészet 30-35 perc alatt készre pároljuk. Tálalásnál
szórjuk meg vágott petrezselyemmel, körítésként pedig sós vízben főtt
burgonyát, vagy párolt rizst adhatunk hozzá.
PARADICSOMOS KUKORICÁS VIRSLI
Hozzávalók 4 személyre: 2 ek. olaj, 1
póréhagyma (fehér része), 2-4 gerezd fokhagyma, 800 g hámozott paradicsom
(konzerv), 1 kk. cukor, 1 kk. csípős paprikakrém/chili, 1 csipet szárított
kakukkfű, só, bors, 600 g főtt csemegekukorica (konzerv), 4 pár füstölt virsli
Az olajban megfonnyasztjuk a
felkarikázott pórét és az áttört fokhagymát. Rádobjuk, levével együtt, a
felaprított paradicsomot, a cukorral, a paprikakrémmel, a kakukkfűvel, sóval és
borssal ízesítjük, erős tűzön; fedő nélkül sűrűre főzzük. Péppé turmixoljuk,
beleforgatjuk a leszűrt kukoricát, összeforraljuk. A virsliket sűrűn
bevagdaljuk-kockázzuk, a paradicsomos kukoricában 3-4 percig
forrósítjuk-főzzük, vagy grillsütőben ropogósra sütjük.
Elkészítési idő: 25 perc,
1 adag: 1998 kJ/478 kcal
PARADICSOMOS MUFFIN
Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 250 g
liszt, ½ tk. só, 1 zacskó élesztőpor, 50 g vaj/margarin, 2.25 dl tej, 1 tojás
Töltelék: 200 g brokkoli, 200 g túró,
2 ek. tej, 3 ek. reszelt edámi sajt, ½ csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma,
só, bors, 12 kicsi, kemény paradicsom
A lisztet, sót és élesztőt tálban
összekeverjük. A vajat felolvasztjuk és hozzáöntjük a tejet, majd a liszthez
adjuk a tojással együtt. Sűrű, de folyékony tésztává dolgozzuk. Beleöntjük a 12
előkészített, kilisztezett muffinformák aljába, lefedjük és szobahőmérsékleten
kb. 30 percig kelni hagyjuk. (Ne kelesszük a forma széle alatt 1 cm-nél
magasabbra!) Közben a paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, és
megsózzuk. A töltelékhez a brokkolit egészen apró rózsákra szedjük, puhára
főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és a
brokkolival együtt a paradicsomokba töltjük, majd ezeket rátesszük a tésztára
és kissé belenyomkodjuk. 220 °C-on sütjük 10, majd 180 °C-on 20 percig. Rácsra
szedve hagyjuk kihűlni. Hidegen kínáljuk.
PARADICSOMOS PÓRÉTORTA
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg liszt,
12 dkg húsos füstölt szalonna, 1 tojássárgája, 1 kg póréhagyma, 25 dkg
paradicsom, 5 dkg gouda vagy más, reszelni való sajt, 10 dkg sertészsír,
csipetnyi só, őrölt bors, a nyújtáshoz liszt
Elkészítés: A lisztet deszkára
szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk. Beleszórunk csipetnyi sót, hozzáadjuk az
összevágott, hideg zsírt, és 3 evőkanál jéghideg vízzel gyorsan összegyúrjuk. A
tésztát 1 órára hideg helyre állítjuk. Közben a póréhagymát megtisztítjuk,
megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben 8 percig
előfőzzük. A paradicsomok gömbölyűbb felét keresztben bemetsszük, és forró
vízbe mártjuk. Héját lehúzzuk, húsát felnegyedeljük. A tésztát lisztezett
deszkán 28 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 25 cm
átmérőjű, tűzálló formát. A kiálló részt levágjuk, összesodorjuk, körben a
tésztára nyomkodjuk. Tetejére halmozzuk, a lecsöpögtetett pórét, a csíkokra
vágott füstölt szalonnát és a paradicsomot, majd sóval, borssal meghintjük. A
tészta peremét megkenjük tojássárgájával. A pórétortát előmelegített sütőben,
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 25 percig sütjük. Meghintjük reszelt
sajttal, és újabb 10 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 2680 joule-t (640 kalóriát) tartalmaz.
PARADICSOMOS RAKOTT HAL
Hozzávalók 4-6 személyre: 80 dkg
édesvízi vagy tengeri halfilé, 1 kg burgonya, 40 dkg paradicsom, 3-4 gerezd
fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 2 tojás, l csomó petrezselyem, 1 dl
olaj vagy 5 dkg vaj, só, őrölt bors, zsemlemorzsa.
Egy tepsit vagy tűzálló tálat olajjal
vagy vajjal kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, és az aljára lerakunk egy sor
vékonyra karikázott burgonyát. Ráterítjük az egészen vékonyra vágott
fokhagymaszeleteket, meghintjük petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk. Ezen a
rétegen elrendezzük az előzőleg enyhén sózott halszeleteket, erre kerülnek a
paradicsomszeletek, gyengén ezt is megsózzuk, majd a rétegezést még egyszer megismételjük
úgy, hogy legfelülre egy sor burgonya kerüljön. A villával felvert tojást elkeverjük
a tejföllel és a reszelt sajttal, s egyenletesen a rakott halra öntjük.
Meglocsoljuk a maradék olvasztott vajjal vagy olajjal, és közepesen forró,
előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük.
PARADICSOMOS RIZOTTÓ VELENCEI MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
szárnyasmáj, 25 dkg gömbölyű szemű rizs, 30 dkg mirelit zöldborsó, 1 fej
vöröshagyma, 5 dkg finomra reszelt parmezán sajt, 5 dl paradicsom ivólé, 4
evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1 csokor friss vagy ½ teáskanál szárított
zsálya, só, őrölt bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: Lábosban megforrósítunk 1
evőkanál vajat vagy főzőmargarint. Üvegesre pároljuk a megtisztított és apró
kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a rizst, összepirítjuk, és
felöntjük a paradicsom ivólével. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és kis lángon,
időnként megkeverve, kb. 15 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldborsót, és további
5 percig főzzük. A megtisztított, megmosott, megtörölt szárnyasmájat a maradék
vajon vagy margarinon kb. 5 perc alatt megsütjük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott
friss zsályalevelet és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A reszelt parmezánt a
paradicsomos rizsbe keverjük, és meghintjük pirospaprikával. A zsályás sült
májat a paradicsomos-sajtos rizottóval körítve tálaljuk.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
2180 joule-t (520 kalóriát) tartalmaz.
PARADICSOMOS SÜLT HAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg tőkehal
(ez is lehet füstölt), 2 hagyma, 4 paradicsom, 3 dkg vaj, 1 kis csomó friss
koriander, 6 dkg reszelt sajt, 2-3 vékony szelet zsúrkenyér, 2 evőkanál
citromlé, só, őrölt bors.
A halszeleteket besózzuk, citromlével
meglocsoljuk, őrölt borssal fűszerezzük és egy kivajazott tepsibe, vagy tűzálló
edénybe egymás mellé lerakjuk. A megtisztított hagymát vékony karikákra vágjuk,
karikára szeleteljük a meghámozott paradicsomot is. A halszeleteket először
hagymával borítjuk be, megszórjuk a finomra vágott korianderrel, s az egészet
befedjük paradicsommal. A kenyér belét kis kockára vágjuk, összekeverjük a
reszelt sajttal, s egyenletesen beszórjuk vele a paradicsomot. Előmelegített
sütőben harminc percig sütjük, míg ennek is aranybarna lesz a teteje.
PARADICSOMOS TÉSZTA KOLBÁSSZAL
Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg széles
laskatészta, 40 dkg konzerv paradicsom (egészben), 2 evőkanál olaj, 1 nagyobb
hagyma, 1 zöld és 1 piros paprika, 2 gerezd fokhagyma, 18-20 dkg csípős gyulai
kolbász, cukor, ízlés szerint, 1 csomó petrezselyem, őrölt bors, só.
Olajon megfonnyasztjuk az apróra
vágott hagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, a felkockázott paprikákat,
és néhány percig még tovább pároljuk. Beletesszük a meghámozott, s az ugyancsak
felkockázott kolbászt, a feldarabolt konzerv paradicsomot (szezonban
természetesen frisset), és fedő alatt 10 percig, lassú tűzön pároljuk. Főzzük
ki lobogó sós vízben a tésztát, ne szűrjük, csak csepegtessük le. Az elkészült
mártásba keverjük a finomra vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, cukrozzuk, öntsük a tésztára és forrón tálaljuk pörkölt mogyorós
brokkolisalátával.
PARADICSOMOS-HÚSOS POLENTA, AVAGY PULISZKA
Hozzávalók 4 személyre: 400 g
kukoricadara, só, bors, 100 g margarin, 200 g maradék pörkölt vagy sült hús,
100 g főtt, füstölt tarja, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt
szerecsendió, 4 ek. olaj, 1 kis fej hagyma, 1 kis doboz (70 g) paradicsompüré,
csipet porcukor, 1 mk. szárított bazsalikom, kis csokor petrezselyem, 50 g
reszelt parmezán sajt
1.2 l vizet felforralunk, beleszórjuk
a kukoricadarát és 1 ek. sót, 4 percig főzzük. Egy tűzálló tálat vastagon
kikenünk margarinnal, a maradékot a főtt kukoricadarához adjuk, fedő alatt 10
percig puffasztjuk. Belekeverjük a megdarált húst és tarját, a tojást, az áttört
fokhagymát, a szerecsendiót, ízlés szerint sót, borsot. Vízzel megkent deszkára
szedjük, 2 cm vastagon elsimítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Közben az
olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, 2
dl vizet, a porcukrot, a bazsalikomot, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 5
percig forraljuk, végül belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. Egy hideg
vízbe mártogatott, 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk ki a
megdermedt polentából/puliszkából, és kissé egymásra csúsztatva körkörösen
lerakjuk őket a tálba. A tetejét meglocsoljuk a paradicsommártással, megszórjuk
a reszelt sajttal, és forró sütőben (200 °C) enyhe pirulásig sütjük (20 perc).
Friss vegyes salátával kínáljuk.
Elkészítési idő: 1 és ½ óra, 1 adag:
3358 kJ/803 kcal,
PARADICSOMPAPRIKA BORBAN
Hozzávalók: 2.5 kg paradicsompaprika,
5 dl 10%-os ecet, 5 dl fehérbor, 20 dkg cukor, 2 tk. só, 1 dkg szemes bors, 2
dkg fehér mustármag, 0,5 dkg ánizsmag, 1 l víz, 1 csapott tk. szalicil
A megmosott paprikák szárát rövidre
vágjuk, és kétliteres üvegekbe rakjuk. A többi hozzávalót elkeverjük,
felforraljuk, majd kihűtve a paprikára öntjük. Azonnal a végső helyére rakjuk,
mert két hétig nem lehet megmozdítani. Ha a levet a paprika magába szívná,
töltsük fel.
PARAJTEKERCS
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt,
3 tojás, 10 dkg gépsonka, 20 dkg szeletelt Pannónia (vagy Gouda) sajt, 50 dkg
paraj, só, vaj.
A lisztből és tojásból kevés sóval
tésztát gyúrunk. A megtisztított, megmosott parajt saját levében megpároljuk.
Megsózzuk, és a keletkezett nedvességet jól kinyomkodjuk. A tésztát vékony
téglalappá nyújtjuk és ráfektetjük a spenótleveleket. Beborítjuk a sonka- majd
a sajtszeletekkel, és szorosan összegöngyöljük. Damasztszalvétára helyezzük, összetekerjük,
és zsineggel összekötözzük. Gyöngyözve forró, sós vízbe helyezzük és kb. 20
percig főzzük. Lecsöpögtetjük, a szalvétából kibontjuk, és ujjnyi vastagon
felszeleteljük. Kivajazott tepsibe fektetjük, a tetejét is megkenjük olvasztott
vajjal és forró sütőben kb. 10 percig sütjük.
Energia: 509 kcal (2153 kJ)
Szénhidrát: 38 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 289 mg/adag
PARASZT REGGELI
Hozzávalók 4 személyre: 100 g
szárazkolbász, 1 nagy fej hagyma, 2 zöldpaprika, 1 szál póréhagyma, 1 nagy
burgonya, 1 kisebb paradicsom, 4 tojás, 2 ek. tejszín, olaj, őrölt bors, őrölt
köménymag, só, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint reszelt sajt.
A hagymát apróra vágjuk, a paprika
csumáját eltávolítjuk, húsát kockákra vágjuk. A póréhagyma fehér részét
felkarikázzuk. A megtisztított burgonyát nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, a
paradicsomot apró kockákra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk. A felforrósított
olajban megpirítjuk a hagymát, a kolbászkarikákat, majd hozzáadjuk a póréhagymát,
paprikát, burgonyát és tovább pirítjuk, időnként megkeverjük. Ha félig megpárolódott,
beletesszük a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménymaggal.
és puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojást. és lágyra sütjük.
Petrezselyemmel, sajttal megszórjuk, azonnal, forrón tálaljuk.
PARASZTSALÁTA
30 dkg savanyú káposzta, 1 zellergumó,
3 sárgarépa, 20 dkg húsos szalonna, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, bors,
pirospaprika
A zellert, sárgarépát megtisztítjuk,
vékony hasábokra vágjuk vagy felkarikázzuk, és jól összekeverjük a savanyú
káposztával. A húsos szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és kevés olajat öntve
alá, a saját zsírjában kisütjük, majd kiszedjük. A zsiradékban világosra
pirítjuk a felkarikázott hagymát. Lehúzzuk a tűzhelyről, megszórjuk
pirospaprikával, és belerakjuk a kézzel alaposan kicsavart káposztát. Mérsékelt
lángon, többször megkevergetve kb. 10 percig pároljuk. Közben ízlés szerint
fűszerezzük borssal, tört fokhagymával. Melegen tálaljuk, a tetejére rakjuk a
kisütött szalonnaszeleteket, sárgarépával, hagymakarikával, petrezselyemzölddel
díszíthetjük.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Tálalhatjuk húsok mellé
köretként, salátaként, de kenyérrel fogyasztva önálló fogásnak is jó.
PARÁZSHAL SÓBAN SÜLT BURGONYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet
tengeri hal, 12 szem kisebb burgonya, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kg só.
A mártáshoz: 3 dkg friss
bazsalikomlevél, ½ gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ecet, 0.5 dl olívaolaj, só.
A burgonyákat alaposan lesikáljuk és
megtöröljük. Tűzálló tálba vagy vaslábosba kb. 1 kg sót öntünk, és beletemetjük
a burgonyaszemeket. Forró sütőben kb. 45 percig sütjük. A halfilét megmossuk,
besózzuk, mindkét oldalán bekenjük olívaolajjal és faszénparázs fölött
oldalanként 5-6 percig sütjük.
A mártáshoz apróra vágjuk a friss
bazsalikomleveleket, majd összekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymával.
Az olajat habosra keverjük 0,5 dl vízzel, majd belekeverjük az ecetet, sót,
végül a fokhagymás bazsalikomot.
A parázson sült halat a zöldmártással,
a burgonyával és friss salátával tálaljuk.
Energia: 467 kcal (1954 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 27 g
Koleszterin: 46 mg/adag
PARFÉ JARDINETTE
Hozzávalók 5 személyre: 40 dkg
vaníliafagylalt, 15 dkg pisztáciafagylalt, 10 dkg gyümölcsfagylalt, 10 dkg
diófagylalt, 20 dkg csokoládéfagylalt, cukrozott gyümölcs, ananászbefőtt, 1 dl
tejszín, porcukor.
A parfékosár természetesen készülhet
kevesebbféle fagylaltból is. Akinek van otthon gyümölcsformája, az az egész -
kicsit meglágyított - fagylaltot különböző formákba töltheti, majd visszateszi
a hűtőbe. Tálalásnál a fagylaltgyümölcsöket úgy vesszük ki a formából, hogy
hideg vízbe belemártjuk, szétnyitjuk, így könnyen kijön a fagylaltgyümölcs. A
formából kiemelt fagylaltot (parfét) tejszínes vízbe mártjuk, amit
ételfestékkel színezhetünk is. Ettől nagyon szép fényt kap a fagylalt. Az
idénynek megfelelő, vagy a fagylalt ízével, színével harmonizáló gyümölcsöket
adunk mellé, Tehetünk egy-egy szárazsüteményt is a tányérra.
PÁRIZSIS BAGETT
Hozzávalók 4 személyre: 2 bagett, 30
dkg párizsi, 1 nagyobb lila hagyma, pirosarany, vagy 1 kanál paradicsompüré, 5
dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, 2 paradicsom, só, bors.
Az apróra vágott lilahagymát a vajban
egészen enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a darált párizsit, pirosaranyat vagy
paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, és még egy kis ideig együtt pirítjuk. A
félbevágott, elősütött bagetteket megkenjük ezzel a masszával - amelyhez még
tehetünk egy kis tejfölt és mustárt is -, rászórjuk a reszelt sajtot, tetejükre
helyezzük a vékony paradicsomszeleteket, s annyi ideig sütjük, hogy a sajt
pirosan a töltelékre olvadjon.
PARKORA
Az indiai konyha egyik népszerű fogása
a parkora. Ehhez egy kiló karfiolt rózsáira szedünk, és sós vízben nem túl
puhára főzzük, majd leszűrjük. 20 deka sárgaborsólisztet (reformboltokban
árulják) egy kevés vízzel palacsintatészta sűrűségűre keverünk. A karfiolrózsákat
először finomlisztbe, majd a tésztamasszába forgatjuk, és bő, forró olajba
rakva körös-körül szép pirosra sütjük. Nemcsak zamatos köret, de a
vegetáriánusok számára nagyszerű húspótló is. Még különlegesebb, ha megtisztított
hagymafejeket is félcenti vastagra felszeleteljük, és hasonlóképpen bundázva,
sütve a karfiolrózsák közé keverve tálaljuk.
PÁRNA CSÜCSKE
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 7 dkg vaj, 5
dkg cukor, S dl tej, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 30 dkg keményebb lekvár,
reszelt citromhéj, 5 dkg fahéjas cukor, csipetnyi só, a sütéshez zsír vagy
olaj.
Az élesztőt 2 dl langyos tejjel, 10
dkg liszttel, 1 evőkanál cukorral, csipetnyi sóval összekeverjük és
megkelesztjük. Amikor megkelt, a többi liszttel, az olvasztott vajjal, tejjel,
cukorral, a tojássárgákkal és a reszelt citromhéjjal közepesen kemény tésztává
dagasztjuk. Letakarjuk, és meleg helyen 35-40 percig kelesztjük. Amikor
megkelt, kiborítjuk a gyengén lisztezett gyúródeszkára, félujjnyi vastagra
kinyújtjuk, és nagyobb kockákra daraboljuk. Mindegyik közepére lekvárt teszünk,
átlósan háromszögletűre, csücsökre összehajtjuk, megint letakarjuk, s még fél
órát kelesztjük. Forró, bő olajban mindkét oldalát megsütjük, s fahéjas
cukorral meghintve adjuk asztalra.
PÁROLT BORDA BAB ÁGYON
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
sertésborda, 12 dkg húsos szalonna, 2 zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 75 dkg
fejtőbab, 1 csomó petrezselyem, 3-4 evőkanál olaj, csípős pirospaprika, őrölt
bors, só.
Az enyhén kivert, szélein bevagdalt
bordákat forró olajban mind a két oldalukon hirtelen átsütjük, hozzáadjuk az
összezúzott fok-hagymát. az egyik kicsumázott és felszeletelt paprikát, sózzuk,
borsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. A fejtőbabot (szezonban frisset,
máskor mirelitet) enyhén sós vízben - mert a szalonna is sós - megfőzzük,
leszűrjük. A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, megpirítjuk benne a másik,
karikára vágott zöldpaprikát, kevés pirospaprikával és borssal ízesítjük,
vágott petrezselymet teszünk hozzá, összekeverjük a főtt babbal, és lassú tűzön
az egészet átpirítjuk. Tálalásnál, a babra helyezzük a párolt bordát, és forró
pecsenyelével meglocsoljuk.
PÁROLT CSIRKECOMBOK
Hozzávalók személyenként: 2 alsó
csirkecomb, 1 ek. paradicsompüré, 1 tk. kakukkfű, 1 tk. szójaszósz, 1 ek. fehér
borecet
A mártás hozzávalóit alaposan
összekeverjük, ebbe forgatjuk bele a csirkecombokat. Letakarva 2-3 órán át,
érleljük a hűtőszekrényben. Grillsütőben ropogósra sütjük.
PÁROLT HAL DOVER MÓDRA
Hozzávalók 3 személyre: 6 szelet
tengerihal-filé, 2 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, ½ szál póréhagyma, 2 dl
tejföl, 2 evőkanál száraz fehérbor, 1 teáskanál Vegeta, 1 evőkanál HERA
főzőmargarin, 1 /2 csokor petrezselyem, 1 /2 csokor kapor, só.
A zöldségeket megtisztítjuk, és vékony
csíkokra metéljük. A zellert és a sárgarépát kerámiatálba helyezzük, hozzáadjuk
a HÉRA főzőmargarint, a 2 evőkanál Vegetával ízesített vizet, és mikrohullámú
fóliával lefedjük. A készülékbe helyezzük, és 600 watton 3 percig pároljuk. A
fóliát levesszük és meghintjük a póréval. A halszeleteket besózzuk, félbehajtjuk,
és csillag alakban a zöldségekre helyezzük. Visszatesszük a fóliát, majd 350
watton 9 percig pároljuk, közben többször megfordítjuk.
Üvegtálban összekeverjük a tejfölt a
borral, az apróra vágott zöld tűszerekkel, sóval. Amikor a zöldséges hal elkészült,
2 percig pihentetjük, közben a mártást másfél perc alatt átmelegítjük, és a
halra öntjük.
Energia: 435 kcal (1840 kJ)
Szénhidrát: 24 g
Zsír: 11 g
Koleszterin: 227 mg/adag
PÁROLT HAL ZÖLDSÉGKÖRETTEL
8 szelet fagyasztott tengeri halfilé,
1 dl tej, 3 evőkanál citromlé, ½ kg darabolt, mirelit vegyes zöldség, 5 dkg
vaj, 1 dl fehérbor, só, szerecsendió, petrezselyemzöld, 4 citromkarika
A halat egy deci vízzel elkevert
tejben kiolvasztjuk, majd lecsöpögtetjük. Megsózzuk és meglocsoljuk
citromlével. A vajat egy nagyobb lábasban felolvasztjuk, beletesszük a
halszeleteket, mindkét oldalukat elősütjük, majd rájuk öntjük a bort, és fedő
alatt, gyenge tűzön, néhány perc alatt megpároljuk. A pecsenyelére rátesszük a
szobahőmérsékleten kiolvasztott zöldségeket, sóval, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, és fedő alatt, időnként megkevergetve megpároljuk. Tálaláskor
két-két halszeletet előmelegített tányérokra teszünk, párolt zöldséggel
körberakjuk, majd citromkarikával, és petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Jó tanács: A fagyasztott hal és
zöldségek párolási ideje nagyon rövid, mindössze néhány perc. Erről ne
feledkezzünk meg, különben veszít élvezeti értékéből.
PÁROLT KARAJ KELKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
kicsontozott karaj, 2 evőkanál főzőmargarin, 20 dkg apró vöröshagyma, 2-3
fokhagymagerezd, 30 dkg sárgarépa, 1 sárga húsú paprika, 1 ki fej (kb. 75 dkg)
kelkáposzta, 1 tojás, 15 dkg zöldfűszeres tejszínkrémsajt, 1 evőkanál vaj vagy
margarin, 2-3 ág friss rozmaring és oregano, só, őrölt bors
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, majd sóval és őrölt borssal bedörzsöljük. A felforrósított
főzőmargarinban a hús minden oldalát jól megpirítjuk. Felöntjük 2.5 dl vízzel,
majd lefedve, kb. 30 percig pároljuk. Közben a vöröshagymát, és a fokhagymát megtisztítjuk.
A nagyobb hagymafejeket félbevágjuk, és az összezúzott fokhagymával együtt a
húshoz adjuk. Üvegesre pároljuk, ismét felöntjük kb. 2.5 dl vízzel, majd
további kb. 30 percig pároljuk. A lekapargatott sárgarépát, és a kicsumázott,
megmosott paprikát apró kockákra vágjuk, majd forrásban lévő, sós vízben 2
percig blansírozzuk. A kelkáposztát megtisztítjuk, a torzsáját eltávolítjuk. A
cikkekre vágott kelt forrásban lévő, sós vízben 5 percig főzzük. A tojás
fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a krémsajttal, majd
óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A lecsöpögtetett kelkáposztacikkeket,
tepsibe helyezzük, ráhalmozzuk a sajtkrémet meg a vajat vagy a margarint, és
előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 12-15 percig
sütjük. A megmosott zöldfűszereket lerázzuk, egy keveset félreteszünk a
díszítéshez, a többit felaprítjuk. A karaj tetejét a zöldfűszerekkel
megszórjuk, majd a pecsenyelével meglocsoljuk. A húst a maradék zöldfűszerek
kel díszítve és a zöldségekkel körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként 3150 joule-t (750 kalóriát) tartalmaz.
PÁROLT KARFIOLRÓZSÁK BROKKOLIVAL
Hozzávalók: 30 dkg ARVIT mélyhűtött
karfiol, 30 dkg ARVIT mélyhűtött brokkoli, 1 evőkanál parmezán
AMC edényben tesszük, előmelegítjük,
és takarékon 10-15 percig pároljuk. A brokkolit ezután megszórjuk a reszelt
parmezánnal, és addig pároljuk tovább, míg a sajt megolvad.
Végül a karfiolt és a brokkolit
előmelegített tálon egymás mellett tálaljuk.
PÁROLT MARHAFARTŐ TORMASZÓSSZAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
marhafartő, 3 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csomó leveszöldség, ½ szál
póréhagyma, 75 dkg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 kis darab (kb. 7 dkg)
torma, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 3
evőkanál olaj, só, fehér bors, ½ csokor petrezselyemzöld
Elkészítés: A húst megmossuk. A
leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Az egyik fej
megtisztított vöröshagymát félbe, a másikat kockákra vágjuk. Fazékban
felforralunk 2 l sós vizet. Beletesszük az egészben hagyott húst, a feldarabolt
leveszöldséget és a félbevágott hagymát. Lefedve, kis lángon 2 órát, főzzük. A
burgonyát héjában megfőzzük. Leöblítjük, meghámozzuk, és karikákra vágjuk. A
felkockázott szalonnát serpenyőben megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymakockát,
üvegesre pároljuk, majd hozzáöntjük az olajat. Beletesszük a burgonyakarikákat
és megpirítjuk. A megforrósított vajon vagy margarinon megpirítjuk a lisztet,
és felöntjük 5 dl húslevessel. Állandó keverés mellett felforraljuk, majd
belekeverjük a frissen reszelt tormát. Sóval, fehér borssal ízesítjük, és
behabarjuk a tejföllel. A petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk, majd összevágjuk.
A marhafartőt a tormás mártással leöntve, a szalonnás-hagymás pirított burgonyával
körítve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 2 ½ óra,
adagonként 3610 joule-t (860 kalóriát) tartalmaz.
PÁROLT MARHAFELSÁL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
marhafelsál, 10 dkg zsír vagy olaj, 30 dkg vegyes zöldség, 8 dkg hagyma, 1
evőkanál liszt, 2 kávéskanál cukor, 8 dkg paradicsompüré, 1,5 dl vörösbor, 2-3
dl húslé, 1 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, 1 babérlevél, 1 citrom leve és a
reszelt héja, kakukkfű, 2-3 kisebb gomba, kevés füstölt szalonnabőr.
A húsról - ha van rajta, leszedjük a
hártyát, és az inakat, megsózzuk, borsozzuk, és felhevített zsiradékban
elősütjük, majd áttesszük a párolóedénybe. A visszamaradt zsiradékban cukrot
pirítunk, hozzáadjuk a felaprított zöldséget, hagymát, a zúzott fokhagymát és a
babérlevelet, s az egészet lepirítjuk. Meghintjük liszttel, hozzákeverjük a
paradicsompürét, néhány másodpercig még tovább pirítjuk, majd felöntjük a
borral és a húslével. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a szalonnabőrt, az
apróra vágott gombát, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, s felforraljuk. Az így
kapott mártást a húsra öntjük, s lefedve puhára pároljuk. A kiemelt húst
melegen tartjuk, s tálalás előtt szeleteljük fel. A mártásba egy kis
citromlevet teszünk, újra felforraljuk és átszűrjük. Egy részével bevonjuk a
tálra tett hússzeleteket, a többit mártásos csészében forrón adjuk az asztalra.
A körítés sokféle lehet: burgonyakrokett, burgonyafánk, rakott burgonya, gombás
rizs, illetve spagetti vagy makaróni.
PÁROLT MARHAHÚS
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg
marhaszegy, 5 babérlevél, 500 g kelbimbó, 500 g burgonya, 300 g
petrezselyemgyökér, őrölt bors, só
A sóval, borssal bedörzsölt húst és a
babérleveleket sütőtálba tesszük, hozzáöntünk 7,5 dl vizet, 200 °C-ra
előmelegített sütőben, lefedve 2 órán át pároljuk. Közben a zöldségeket
megtisztítjuk, a burgonyát négyfelé, a petrezselyemgyökeret szeletekre vágjuk.
A 2 óra leteltével a zöldségeket a hús mellé tesszük, sózzuk, s együtt még 40
percig pároljuk. A húst felszeleteljük és a zöldségekre visszatéve,
petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Tejszínes tormát kínálunk hozzá.
Ötlet: a marhaszegyet
helyettesíthetjük ökörhússal is.
PÁROLT NYÚL ERDÉSZNÉ MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
nyúl (kb. 1.8 kg), 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 csomó leveszöldség, ½ szál
póréhagyma, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 ek. liszt, 2.5 dl húsleves, (kockából
is készülhet). 2.5 dl vörösbor, 4 ek. áfonyabefőtt, 1 ek. étkezési búzakeményítő,
4 ek. olaj, 2 ek. fehérborecet. Só, bors, 5 szem szegfűszeg, 5 szem borókabogyó,
1 tk. szemes bors, 2-3 babérlevél
Elkészítés: A nyulat megmossuk,
megtöröljük, és 8 részre daraboljuk. Sóval, borssal bedörzsöljük, és lisztbe
forgatjuk. A megforrósított olajon, gyakori forgatás mellett kb. 10 percig
sütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A megtisztított leveszöldséget megmossuk
és feldaraboljuk, a vöröshagymát kockákra, a pórét karikákra vágjuk. A
felkockázott szalonnát a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk. Hozzáadjuk a
hagymát és a pórét, üvegesre pároljuk, majd beletesszük a leveszöldséget.
Szegfűszeggel, borókabogyóval, babérlevéllel, szemes borssal fűszerezzük.
Felöntjük a levessel, a borral és a borecettel. Lefedve, előmelegített sütőben,
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 50 percig pároljuk. A húsdarabokat
kivesszük a mártásból, és melegen tartjuk. Az étkezési búzakeményítőt kevés
vízzel csomómentesre keverjük, és a mártást besűrítjük. Sóval, borssal
ízesítjük, és hozzáadjuk az áfonyabefőttet. A párolt nyulat a zöldséges
mártással leöntve tálaljuk.
Köretként zsemlegombóc, főtt burgonya
vagy burgonyakrokett illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként 3780 joule-t (900 kalóriát) tartalmaz.
PÁROLT SÓDAR
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg sonka, 15
dkg vegyes zöldség, 5-6 szem fekete bors, 1 babérlevél, 1 dl vörösbor, 1-2
evőkanál olaj.
Egy nagyon régi recept adja meg ezzel
az elnevezéssel a sonka elkészítésének módját. A sonkát kevés vízben a
babérlevéllel és a fekete borssal háromnegyed részig fedő alatt megpároljuk, s
még forrón lehúzzuk a bőrét. A felaprított zöldséget - sárgarépát, gyökeret,
zellert - olajban megpirítjuk, beletesszük a sonkát, egy keveset hozzáadunk a
főzőlevéből, és forró sütőben addig sütjük, hogy a hús szép színt kapjon.
Felöntjük a borral és még annyi főzőlével, hogy a pároláshoz elég legyen, s
lefedve készre pároljuk. A húst kivéve, a babérlevelet és az egész borsot
kidobva, a zöldséges mártást turmixgépben áttörjük, s újra felforrósítva a
felszeletelt sonkára öntjük. Ennél és a legelső receptnél is eredetileg madeira
bor használatát írják elő, amit jó minőségű vörösborral érdemes csak
helyettesíteni. Burgonyapürével, burgonyakrokettel tálalhatjuk.
PÁROLT TARJA AMC MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg tarja
(vagy lapocka), 2 fej vörös hagyma, 1 csomag leveszöldség, 2 db paradicsom, ½
pohár joghurt, ízlés szerint só, bors, őrölt kömény, 80 dkg burgonya.
A húst konyhai papírral szárazra
töröljük. A megtisztított hagymát összevágjuk. A zöldséget megtisztítjuk,
megmossuk, és apró kockára vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk, hideg vízbe
mártjuk, a gömbölyű felén kereszt alakban bevágjuk, így a héját egy mozdulattal
le tudjuk húzni, majd kockára vágjuk.
Az AMC serpenyőt felmelegítjük, a húst
mindkét oldalon megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a leveszöldséget és a
paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük köménnyel. Befedjük, és a legkisebb
hőfokon 50 percig pároljuk. Félidőben megfordítjuk. A kész húst meleg helyre
tesszük.
Az alapot átpasszírozzuk és
felmelegítjük. Belekeverjük a joghurtot, sóval, borssal ízesítjük,
visszatesszük a húst, és 5 percig még pároljuk.
Köret: párolt burgonya, mellé savanyu
káposzta vagy káposztasaláta.
Káposztasaláta hozzávalói:
80 dkg káposzta, 5 dl 10 %-s ecet,
ízlés szerint só, cukor, őrölt kömény, 4 dl víz.
PÁROLT ZÖLDSÉG
Hozzávalók: 60 dkg padlizsán, 20 dkg
paradicsom, 6 evőkanál olaj, olajbogyó, kapribogyó só, bors, petrezselyem
A friss padlizsánt hámozza meg,
leöblítve szárítsa konyharuhán vagy papírtörülközőn. Darabolja két cm-es
kockákra. Szórja mély tűzálló tálba, locsolja meg olajjal. A paradicsomról
húzza le a héját, magozza ki, kockázza fel a húsát, enyhén sózza. Keverje a
padlizsánhoz. Lefedve tegye a mikrohullámú sütőbe, kettes fokozatra, tizenöt
percre. Ezután adja hozzá az aprított olajbogyót, kevés kapribogyót. Fedő
nélkül még hétnyolc percig süsse. A tűzálló tálban kínálja borssal ízesítve,
petrezselyemmel díszítve.
Ha mélyhűtött zöldbabból, zöldségből
készíti az ételt. felengedés nélkül öt-tíz percig főzze a legmagasabb fokozaton
fedővel letakarva.
PÁROLT ZÖLDSÉGEK MADRAS MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb fej
karfiol, 6 szem újburgonya, 2 szál zsenge sárgarépa, 1 kis cukkíni, 10 dkg
zöldhüvelyű bab, 2 gerezd fokhagyma, 2 cm friss gyömbérgyökér vagy 1
mokkáskanál gyömbérpor, .2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál enyhe
currypor, késhegynyi kurkuma, 1 teáskanál koriander, 1 teáskanál mustármag, só,
sáfrány (vagy sáfrányos szeklice).
A sáfrányt vagy sáfrányos szeklicét
porrá őröljük és az olajba keverjük. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük,
a sárgarépát csíkokra, a zöldbabot nagyobb darabokra vágjuk, a cukkínit
hosszában vékonyan felszeleteljük, majd keresztben kettévágjuk. A zöldségeket
megpároljuk. A sáfrányos olajat felhevítjük és 1-2 percig pirítjuk a zúzott
fokhagymát és a lereszelt friss gyömbért (vagy a gyömbérport). Hozzáadjuk a
mustármagot, a koriandert, majd a curryt is. Pár percig sütjük, majd felöntjük
a citromlével. A párolt zöldségeket tálra rendezzük és meglocsoljuk a fűszeres
olajjal.
Energia: 200 kcal (846 kJ)
Szénhidrát: 13 g
Zsír: 8 g
Koleszterin: 0 mg/adag
PÁSTÉTOM - ROSSINI MÓDRA
Hozzávalók: 35 dkg füstölt szalonna,
30 dkg gépsonka, 50 dkg csirkemáj, 70 dkg darált sertéshús, 10 dkg gomba, 5 dkg
vaj, 4 tojássárga, fél dl konyak, fél dl vörösbor, 4 dl tejszín, 1 ek. liszt, 3
kk. só, 1 kk. őrölt bors, 2 kk. Kakukkfű.
A szalonnát felszeleteljük és
megszórjuk borssal, kakukkfűvel. Kibélelünk vele egy hosszúkás formát úgy, hogy
a szélén ki is lógjon belőle (ezt majd a végén a pástétomra hajtjuk). A
gépsonkaszeletekkel szintén az előző módon kibéleljük a formát. A májdarabokat
a vajon átsütjük, kakukkfűvel megszórjuk és megpároljuk. Ha a máj kész, a
tűzről lehúzva konyakkal ízesítjük. A darált sertéshúst a tojássárgákkal összekeverjük,
megsózzuk, és a tejszínnel, a máj alatt lévő zsiradékkal és fél dl borral
habosra keverjük. Végül beledolgozzuk a lisztet. A húsvagdalék negyedét a
bélelt formába simítjuk, és a májdarabok felével kirakjuk. Erre kerül a 2.
húsvagdalékréteg. Erre tesszük az egészben hagyott gombafejeket, és a
húsvagdalék harmadik részével betakarjuk. Erre kerül a maradék sültmáj. Végül
az egészet húspéppel bevonjuk.
Ezután a sonkaszeleteket, majd a
szalonnaszeleteket a pástétomra hajtjuk. A formát letakarjuk, és forró sütőbe
gőzfürdőbe állítjuk. Öt percig erős, majd takaréklánggal kb. 1, 5 óráig
gőzöljük. A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni, és 2-3 órára jégbe hűtjük.
Tálalás előtt a széleit késsel
meglazítjuk, a pástétomot, hideg tálra borítjuk, és zöldségekkel körberakva
kínáljuk.
PÁSTÉTOM LEVELES TÉSZTÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált
sertéshús, 25 dkg darált marhahús, 25 dkg mirelit leveles tészta, 1 szál
póréhagyma, 1 tojás, 1 közepes fej hagyma, 1 dl húsleves (kockából), 2 evőkanál
olaj, 1 csokor petrezselyem, só, bors, ½ teáskanál őrölt fahéj, reszelt
szerecsendió
Elkészítés: Az apróra vágott hagymát a
forró olajon üvegesre pároljuk. Mellétesszük a kétféle darált húst, és
fehéredésig pirítjuk. Sóval, borssal. őrölt fahéjjal, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott pórét, és további 5
percig sütjük. Felöntjük a levessel, és fedő alatt kb. 20 perc alatt
megpároljuk. Kissé kihűtjük, majd belekeverjük az apróra összevágott
petrezselyemzöldet. A felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán két, kb.
26 cm átmérőjű lappá nyújtjuk. Az egyikkel kibélelünk egy kb. 24 cm átmérőjű
pástétomformát. A felhúzott peremet megkenjük tojásfehérjével. Ráhalmozzuk a
húsos tölteléket, és befedjük a másik lappal. Közepébe lyukat vágunk, hogy
sütéskor a gőz eltávozzon, és a széleket összenyomjuk. Megkenjük tojássárgájával,
és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-40 percig
sütjük.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
4790 joule-t (1140 kalóriát) tartalmaz.
PÁSZKAGOMBÓC
Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg
pászkadara, 4 db tojás, 8 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál UNIVER
vöröshagymakrém, ízlés szerint őrölt bors, gyömbér, 2 dkg só, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2, 5 dl víz, 1 evőkanál UNIVER pirosarany.
A füstölt szalonnát apró kockára
vágjuk, és üvegesre kisütjük. Hozzáadjuk a vöröshagymakrémet, együtt
átpároljuk. Pászkadarát keverőtálba rakjuk, hozzáadjuk a párolt vöröshagymát,
finomra vágott petrezselymet, sót, őrölt borsot, gyömbért, vizet és a tojásokat,
majd jól összekeverjük. A masszát 20-30 percig pihentetjük. Nedves kézzel gombócokat
formázunk. Sós vízben takaréklángon megfőzzük.
PÁSZKATORTA GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók: 6 db pászkalap, 20 dkg
magozott meggybefőtt, 10 dkg őszibarack befőtt, 20 dkg ananász befőtt,
késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg pászkadara, 10 dkg dejó vagy dió, 1 dl édes
fehérbor, 5 dkg mazsola, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tortazselé, 1 csomag HAAS
vaníliás krém pudingpor, 3 dkg cukor, 4 dl tej.
A befőttek levét leszűrjük, kb. 3
decit lemérünk. Az őszibarackot, az ananászt meggy nagyságú kockára vágjuk, és
keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, magozott meggyet, őrölt diót vagy
dejó port, őrölt fahéjat, a cukrot, majd a pászkadarát. Vaníliás krémpudingot
főzünk. A pászkalapokat megfelelő tálcára rakva édes fehérborral meglocsoljuk,
óvatosan átforgatva a fehérborban megáztatjuk. A tortazselét a kimért
befőttlével elkeverjük és felforraljuk. A gyümölcs ízű zselét a keverőtálban
lévő anyagokhoz öntjük és összekeverjük. A pászkalap felét tálra rakjuk,
megtöltjük a gyümölcsös pászkadarás töltelékkel, lefedjük pászkalappal, és jól
lehűtjük. Tetejét tejszínhabbal felspricceljük.
PÁSZTORHÚS
Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 0.8 dl.
olaj, 15 dkg v.hagyma, 2 ger. fokhagyma, 40 dkg burgonya, 5 dkg füstölt
szalonna, 15 dkg tarhonya, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, só
A szokásos módon marhapörköltet
készítünk. Amikor a hús félig puha, hozzákeverjük a kockára vágott burgonyát,
paprikát és paradicsomot. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, a zsírjában
a tarhonyát aranysárgára pirítjuk. Ezt is a pörköltbe keverjük, forró vizet
öntünk hozzá, és letakarva a sütőben készre pároljuk.
PATÉ
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 6 dkg
porcukor, 1 egész tojás, 20 dkg liszt, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom
héja, 5-6 dkg étcsokoládé.
Ennek a teasüteménynek a tésztája, a
munkafolyamatokat tekintve, ugyanúgy készül, mint a Néróé, tehát a margarint a
porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a tojást, a lisztet, a vaníliás cukrot
és a reszelt citromhéjat. A Néróénál lágyabb tésztát kapunk, melyet szintén
nyomózsákba töltünk, csillagcső segítségével kis patkókat nyomunk a
sütőpapírra, majd 180°C-os sütőben mintegy 15 perc alatt kisütjük. Ugyancsak
olvasztott csokoládéval díszítjük. Félig belemárthatjuk, pöttyözhetjük,
csíkozhatjuk.
PATISSZONLEVES
Hozzávalók: 20 dkg főtt, füstölt
tarja, 1-2 ek. olaj, 60 dkg patisszon, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 tojássárgája
Az olajon átsütjük a kockára vágott
tarját. Felforralunk 1 l vizet, a tarját zsírjával együtt beletesszük,
hozzáadjuk a kockákra vágott patisszont. Addig főzzük, míg a patisszon meg nem
puhul. A lisztet simára keverjük a tejföl felével, besűrítjük vele a levest.
Tálaláskor petrezselyemmel szórjuk meg, és kevergetve a tojássárgával simára
kevert maradék tejfölre szedjük.
PATTOGATOTT KUKORICA MÁSKÉPP
Édes-fűszeres:
2 ek. kristálycukrot összekeverünk 2 tk. őrölt köménnyel, ¼ tk. őrölt (cayenne)
borssal, és félretesszük. 2 l (nem vajas) pattogatott kukoricát mély tálba teszünk,
megöntözzük 2 ek. meleg, olvasztott vajjal, majd azonnal meghintjük a fűszeres
cukorral. Ízlés szerint sózzuk.
Chilis-fokhagymás:
1 ek. chiliport, 0.5-0.5 ek. fokhagyma- és vöröshagymasót összekeverünk, majd
beledolgozzuk, 2 ek. meleg, olvasztott vajba., Ebbe forgatunk bele 2 l (nem
vajas) pattogatott kukoricát.
PAVLOVA-TORTA
Hozzávalók 8 személyre: A tésztához: 4
tojásfehérje, 225 g finomított kristálycukor, 1 tk. liszt, 1 tk. fehér borecet,
½ tk. vaníliaeszencia
A citromtöltelékhez: 4 citrom, 175 g
finomított kristálycukor, 4 tojássárgája, 3 tojás, 2 ek liszt 2 ek. vízzel
összekeverve, 125 g vaj (kockára vágva)
A díszítéshez: 1 citrom, 100 g porcukor, 50 g pisztácia
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük,
kanalanként belekeverjük a finomított kristálycukrot, majd a lisztet, az ecetet
és a vaníliát (nyúlós masszát kapunk). A sütőt 130 °C-ra melegítjük elő. Egy 25
cm átmérőjű tortasütő alját egyenletesen megkenjük a massza 1/3-ával, a
többiből nyomócsővel habrózsákat nyomunk rá körben. Addig sütjük, amíg a hab
külső része világosbarna és ropogós lesz, de a belseje puha marad.
A 4 citrom héját lereszeljük, levüket
kinyomjuk, tűzálló tálban összekeverjük - a vaj kivételével - a többi
hozzávalóval. Forrásban lévő víz fölé állítjuk, és addig keverjük, amíg sima
masszát kapunk, utána fokozatosan belekeverjük a vajat.
A masszával megtöltjük a torta közepét
és 8 percig 200 °C-on sütjük. (Ha túlzottan pirulna, takarjuk le alufóliával.)
Ha megsült, szórjuk meg porcukorral.
A díszítéshez zöldséghámozóval
levágjuk a citrom sárga héját. A levét összekeverjük 25 g porcukorral és 5 ek.
vízzel, addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ebbe mártjuk bele a rövidebb
darabokra vágott citromhéjcsíkokat.
A karamelles pisztáciához a magokat
összekeverjük a cukorral, addig melegítjük, amíg a cukor megolvad, egyszer
összekeverjük, és hagyjuk aranyszínűre barnulni. Vágódeszkára sütőpapírt
terítünk, arra öntjük a karamelles magvakat, és nyújtófával óvatosan kisebb
darabokra törjük. Végül ezzel szórjuk meg a torta tetejét.
PECHE MELBA
Hozzávalók: 40 dkg vaníliafagyalt, 20
dkg Koronás Porcukor, 40 dkg őszibarackkonzerv, 1 dl tejszínhab, 15 dkg Koronás
Kristálycukor, 3 dkg pirított mandula, 1 dkg vaj.
A kristálycukorból aranysárga
doboscukrot olvasztunk. Vékonyan levajazott kis merőkanál segítségével kupolát
készítünk, ez lesz a díszítésünk. Az őszibarackra kis talpat vágunk, és erre
tesszük a fagylaltgombócot. Tejszínhabbal díszítjük, pirított mandulával
megszórjuk, azonnal tálaljuk.
PÉKNÉ REGGELIJE
Hozzávalók 4 személyre: 3 zsemle, 4
tojás, 8 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1-2 dl tej, 10 dkg sonka, 6 dkg reszelt
sajt, 1 evőkanál finom zsemlemorzsa, só.
A zsemléket felkockázzuk, tejbe
áztatjuk, majd kinyomkodva elmorzsoljuk, vagy húsdarálón ledaráljuk. A vaj
nagyobbik részét habosra kikeverjük, összedolgozzuk az áztatott zsemlével, a 4
tojás sárgájával, az apróra vágott sonkával és a reszelt sajttal. Ha kell,
teszünk bele egy kis sót, belekeverjük a 4 tojás keményre vert fehérjét, s a
maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat vagy tepsit. beszórjuk
zsemlemorzsával. elsimítjuk benne a masszát, még egy kis vajat morzsolunk a
tetejére, és forró sütőben kisütjük.
PERUI VIRSLIGULYÁS
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg virsli,
1 kis doboz (425 ml) vörös vesebab konzerv, 1 kis doboz (425 ml) konzerv
csemegekukorica, 3 zöldpaprika, 3 fej vöröshagyma, 1 doboz (5 dkg)
paradicsompüré, 4 dl húsleves, 3 evőkanál olívaolaj, néhány szál petrezselyem,
só, cayenne-i bors
Elkészítés: A megtisztított
vöröshagymát cikkekre vágjuk. A virsliket ferdén, 3-4 darabra vágjuk. A
zöldpaprikát megtisztítjuk, megmossuk, majd vékony csíkokra metéljük. A kukorica-
és a babkonzervet alaposan lecsöpögtetjük. Közben az olajat nagy serpenyőben
megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát, majd
közepes lángon kb. 5 percig pároljuk. Tetszés szerint megsózzuk. Hozzáadjuk a
virslit, és megpirítjuk. Beletesszük a babot és a kukoricát, végül a kevés
vízzel elkevert paradicsompürét. Felöntjük a húslevessel, és sóval, cayenne-i
borssal ízesítjük. Kb. 5 percig főzzük. A virsligulyást frissen vágott
petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Ropogós fehér- vagy francia kenyér
illik hozzá.
Ötletünk: Ehhez a gulyáshoz más
felvágottat, vagy maradék pörköltet, főtt húsi is felhasználhatunk.
Vitamindúsabbá tehetjük az ételt, ha paradicsompüré helyett friss paradicsommal
készítjük.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 3190 joule-t (760 kalóriát) tartalmaz.
PETREZSELYMES BÁRÁNYCOMB
Hozzávalók 8 személyre: 1 báránycomb
(kb. 2.5-3 kg), 1 csomó leveszöldség, 1 szál póréhagyma, 2,5 dl fehérbor, 2
gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin,
2 evőkanál olaj, 1-2 evőkanál étkezési búzakeményítő, só, fehér bors
Elkészítés: A báránycombot megmossuk,
megtöröljük, sóval és fehér borssal alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe
fektetjük, és olajjal leöntjük. Kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőbe
toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 1-1 ½ órát sütjük. A
leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, majd feldaraboljuk. A megtisztított
fokhagymát összezúzzuk. A zöldséget és a fokhagymapép felét a hús mellé
tesszük. Felöntjük a fehérborral és 2,5 dl vízzel. A báránycombot a lével
időnként meglocsoljuk, és további kb. 1 órát sütjük. A petrezselyemzöldet
megmossuk, felaprítjuk, és a maradék fokhagymával együtt a felolvasztott vajon
vagy margarinon megfuttatjuk. A húsra kenjük, és további 5 percig sütjük. A
combot kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk. A pecsenyelevet leszűrjük, és
a zöldségekkel együtt összeturmixoljuk. Az étkezési búzakeményítőt kevés vízzel
csomómentesre keverjük, és a mártást besűrítjük. Sóval, fehér borssal ízesítjük.
A báránycombot felszeleteljük, és petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk. A
fehérboros mártást külön kínáljuk. Pirított csiperkegomba, párolt zöldhagyma és
burgonyapüré illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 3 óra, adagonként
2850 joule-t (680 kalóriát) tartalmaz.
PETREZSELYMES CSIRKEMELL
Ünnepi hideg vacsora a petrezselymes
csirkemell. Két nagy csirkemellet úgy bőrözünk le, csontozunk ki, hogy a hús
egészben maradjon. Tíz deka vajat vagy margarint felolvasztunk, és 6-8 gerezd
megtisztított, tört fokhagymát megpárolunk benne, de megpirítani nem szabad.
Hat nagy csokor petrezselymet finomra vágva beleforgatunk, megsózzuk, megborsozzuk,
pár csepp citromlével meglocsoljuk, és addig hagyjuk a tűzön, mialatt a
petrezselyem kissé megfonnyad. A húsra kenve összegöngyöljük, majd hajszálvékony
húsos szalonnaszeletekbe göngyöljük, ami nemcsak ízesíti, de össze is tartja.
Tűzálló tálra vagy zománcozott tepsibe fektetve a forró sütőbe toljuk, és kb.
45 percig sütjük. Utána kihűtjük, a szalonnát lebontjuk róla, majd a
hústekercseket jégbe hűtjük. Kisujjnyi vastag szeletekre vágva rakjuk tálra:
nemcsak különlegesen zamatos, de a csiga alakú zöld petrezselyemtöltelék nagyon
mutatós is. Majonézes burgonya vagy más majonézes saláta a legjobb hozzá.
PEZSGŐLEVES
Hozzávalók: 1 üveg félédes pezsgő, 15
dkg porcukor, 8 db tojássárga, 4 db szegfűszeg, 1 db egész fahéj, ½ citrom
karikára vágva.
A szegfűszegből, a fahéjból, a
citromkarikából 1. dl víz hozzáadásával fűszerkivonatot készítünk. A
tojássárgáját porcukorral habosra keverjük, közben a pezsgőt forráspontig
hevítjük és hozzáadjuk a leszűrt fűszerkivonatot is. A tojássárgát folyamatosan
keverjük, és a forró pezsgőt hozzáadjuk, habverővel habosra keverjük. A
pezsgőlevest lehetőség szerint frissen készítsük, esetleg vízgőz fölött,
forráspont alatti hőmérsékleten tartsuk melegen. Még egyszer visszaforralni nem
szabad, mert a tojás kicsapódik és csomós lesz.
PIKÁNS HÚSGOMBÓCOK
Hozzávalók 4 személyre: 30-30 dkg
darált sertés- és birkahús, 1 szikkadt zsemle, 2 szál sárgarépa, 1 tojás, 1
közepes fej vöröshagyma, 5 dl húsleves (kockából), 4 evőkanál vaj, 3 dkg liszt,
3 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál curry, só, bors, 1
evőkanál szezámmag
Elkészítés: A kockákra vágott zsemlét
hideg vízbe áztatjuk. A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kinyomkodott
zsemlével és a felkockázott hagymával. Sóval, borssal fűszerezzük. A
húsmasszából vizes kézzel 12 gombócot formálunk, és gyöngyözve forró, sós vízben
&10 percig főzzük. Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, és további 4-5
percig főzzük. A vajat felolvasztjuk, meghintjük a curryvel, majd a liszttel.
Kb. 1 percig pirítjuk, felöntjük a levessel és felforraljuk. Belekeverjük a
tejfölt, majd beletesszük a leszűrt húsgombócot és a répát. Kis lángon 5 percig
pároljuk. A szezámmagot száraz serpenyőben halványra pirítjuk. A currys
húsgombócot szezámmaggal és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva
kínáljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
kb.: 2900 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz.
PIKÁNS KÖRTE
Hozzávalók 4 személyre: 4 érett körte,
25 dkg juhtúró, citromlé, ½ csokor petrezselyem, ½ csokor kapor, mentalevelek,
bors.
A zöldfűszereket apróra vágjuk, és
ízlés szerinti mennyiségű citromlével együtt a juhtúróba keverjük, őrölt
borssal ízesítjük. A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. A
keletkezett üregbe simítjuk a túrókrémet, és 1 órára hűtőszekrénybe állítjuk.
Félbevágva, mentalevéllel és citromgerezdekkel díszítve tálaljuk
Energia: 177 kcal (750 kJ)
Szénhidrát: 12 g
Zsír: 14 g
Koleszterin: 8 mg/adag
PIKÁNS LEVESKE
Hozzávalók: 1 csomó petrezselyemzöld 1
csomó kapor 1 csomó menta 3 evőkanál vaj 1 evőkanál liszt 2 tojássárgája 2 dl
joghurt, só.
A finomra vágott zöldféléket besózva
egy kissé állni hagyjuk, majd világos rántásba tesszük, felengedjük 8 dl
vízzel, és öt percig forraljuk. Tojássárgájával elkevert joghurtra tálaljuk.
PIKÁNS MARHASZELET
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
marhafelsál, 1 fej hagyma, 1 kg paradicsom, só, babérlevél, egész bors, 1
evőkanál ecet, kevés olaj.
A marhahúst vékony szeletekre vágjuk,
lehártyázzuk, egy kicsit kiverjük és besózzuk. Forró olajban mindkét oldalán
hirtelen átsütjük, és kevés víz vagy húslé hozzáadásával fedő alatt puhára
pároljuk. Miután a levét elfőtte, a húst kiszedjük és a visszamaradt olajban,
megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáöntjük az 1 kg főtt paradicsom
átpasszírozott levét, vagy 2 dl paradicsomlét, 1 babérlevéllel, néhány szem
egész borssal, ecettel ízesítjük, átforraljuk, majd a húst visszahelyezve
teljesen puhára pároljuk. Adhatjuk rizzsel, makarónival, főtt burgonyával.
PIKÁNS MEGGY
Hozzávalók: 5 kg meggy, 1,5 kg cukor, 1 dl enyhe ecet, 1 dkg
szalicil
Összekeverjük a kimagozott meggyet a
többi hozzávalóval, és 24 órán át - időnként megkeverve - állni hagyjuk.
Üvegekbe töltjük és lekötve a kamrába tesszük. Kinyitva sem romlik meg.
PIKÁNS SÁRGARÉPALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
sárgarépa, 1 kis zellergumó, 1 csomó hónapos retek, 2 gerezd fokhagyma, 1
hegyes erős paprika, 1 citrom, 3 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, kömény,
darált jég.
A sárgarépát lekapargatjuk, a zellert
és a retket megtisztítjuk. A zöldségeket a fokhagymagerezddel együtt
összeturmixoljuk. Sóval, borssal, pirospaprikával, olajjal és citromlével
ízesítjük. Darált jeget adunk hozzá, csészékbe merjük, karikára vágott erős
paprikával és köménymaggal meghintve tálaljuk.
Energia: 186 kcal (787 kJ)
Szénhidrát: 15 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 0 mg/adag
PIKÁNS SPAGETTI
40 dkg spagetti, 20 dkg húsos
szalonna, 2 evőkanál olívaolaj, peperoncini (cseresznyepaprika, 1 nagy fej
vöröshagyma, fokhagyma, só, 40 dkg paradicsom, 15 dkg juhsajt
Olajon kiolvasztjuk a vékony csíkokra
vágott szalonnát. Rátesszük a finomra vágott hagymát, világosra megpirítjuk,
majd ízlés szerint tört fokhagymával és cseresznyepaprikával fűszerezzük.
Beletesszük a meghámozott, kis darabokra vágott paradicsomot, megsózzuk, és
kevergetve sűrű mártást főzünk belőle. A spagettit sós vízben kifőzzük, a
mártással összekeverjük, és reszelt Sajttal megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A tésztát nem szabad túl
puhára főzni, inkább ropogós maradjon. Az erőspaprikát vegyük ki a mártásból,
mielőtt a tésztával összekeverjük.
PIKÁNS TOJÁSMÁRTÁS
Hozzávalók 6 személyre: 2 kemény tojás
sárgája, 1 csipet sáfrány, 1 csipet currypor, 1 kk. zúzott borókabogyó, kevés
pirospaprika, 2,5 cl borecet, 2,5 cl olívaolaj, só, bors
Egy kis lábasban összekeverjük az olajat,
a fűszereket, a sót és a borsot. Hozzáadjuk az összetört tojássárgát, végül
cseppenként az olajat, és miközben folyamatosan kavarjuk.
PINCÉS MEGGY
5 kg kimagozott meggyet összekeverünk
1 kg kristálycukorral, 5 késhegynyi szalicillel, 3 ek. 10%-os ecettel. 2 napra
hűvös kamrába vagy hűtőszekrénybe tesszük, többször megkeverjük. Tisztára
mosott üvegekbe rakjuk, lekötözzük. Készülhet belőle bármi, amihez nyers
meggyre van szükségünk.
PIRÍTÓS SZÁRNYASMÁJJAL
Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet
franciakenyér, 20 dkg szárnyasmáj, 5 dkg márvány sajt, 2 szál zöldhagyma, 1
gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, ½ fejes saláta, só, bors, a díszítéshez
petrezselyem
Elkészítés: A megtisztított és
megmosott zöldhagymát felkarikázzuk, a májat apróra vágjuk. A kenyérszeleteket
3 ek. forró olajon mindkét oldalon megpirítjuk. A pirítósokat kivesszük, és a
maradék olajon megpirítjuk a májat. Hozzáadjuk a hagymát és a zúzott
fokhagymát, majd további 2 percig pirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük, és
szétosztjuk a kenyérszeleteken. A májas pirítósokat meghintjük a szétmorzsolt
márvány sajttal, és tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200
fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 5 percig sütjük. A tányérokat megmosott
salátalevelekkel kibéleljük, és ráhelyezzük a májas pirítósokat.
Petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc, adagonként
kb. 1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz
PIRÍTOTT BURGONYA (01)
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
burgonya, 4 dkg Héra főzőmargarin, 1 dkg só, 1 csapott mk. szerecsendió.
A megmosott burgonyát héjában
megfőzzük sós vízben. Ha megfőtt, hideg vízzel leöblítjük, megtisztítjuk, és
kb. fél centis karikákra vágjuk. A margarint felolvasztjuk, és a burgonyát
hozzáadjuk. Megszórjuk a fűszerekkel, és világosbarnára pirítjuk.
PIRÍTOTT BURGONYA (02)
Hozzávalók: 60-70 dkg burgonya, 3 dkg
Héra főzőmargarin, ízlés szerint só.
A burgonyát kefével dörzsölgetve
alaposan megmossuk, majd héjában enyhén sós vízben megfőzzük. Hideg vízben
leöblítjük, meghámozzuk, és fél centi vastag karikákra vágjuk. A Hérát
serpenyőn hevítjük, majd a burgonyát rázogatva - ha keverjük, összetörik -
megpirítjuk benne.
PIRÍTOTT CSIRKE JÓASSZONY MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirke, 2
dkg só, 5 dkg finomliszt, 15 dkg HÉRA főzőmargarin, 10 dkg császárhús, 1 dkg
paradicsompüré, 15 dkg gomba, ízlés szerint őrölt bors, 15 dkg vöröshagyma, fél
csokor petrezselyemzöld, 1.20 kg burgonya, 3 dl olaj.
Elkészítése:
A megtisztított csirkét egyenletes
darabokra vágjuk, sózzuk, és állni hagyjuk. A megtisztított burgonyát,
vöröshagymát, a megmosott gombát, császárhúst 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyát
forró olajban aranybarnára sütjük. A HÉRA főzőmargarin 2/3 részét
felmelegítjük, a szárnyasdarabokat lisztbe mártjuk, és a zsiradékba téve minden
oldalát jól átsütjük, majd lefedve pároljuk. Ha megpárolódott kiszedjük a
zsiradékból, és tálalásig melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékból
pecsenyelevet készítünk. A megmaradt 1/3 HÉRA margarint felmelegítjük,
hozzáadjuk a császárhúst, átpirítjuk, majd a vöröshagymát adjuk hozzá és
átpároljuk. Ezután a gombát hozzátesszük, sózzuk, és őrölt borssal fűszerezzük.
Ha a gomba átpirult gyorsan a kockára vágott sült burgonyával összekeverjük.
Tálalás: A pirított csirkét
sültestálra rakjuk, meglocsoljuk pecsenyelével és a raguval egyenletesen
beborítjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
PIRÍTOTT CSIRKECOMB
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb
csirkecomb, 2 evőkanál szójamártás, 2-3 evőkanál száraz tokaji bor, 1 evőkanál
ketchup, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál szójaolaj, 2 csomó zöldhagyma, 1 dl
csirkehúsleves (kockából), só.
Enyhén felmelegítve keverjük össze a
szójamártást, a bort, a mézet és a ketchupot, s ezzel a keverékkel kenjük be a
csirkecombokat, amelyek bőrét bevagdossuk. Fél órát hagyjuk állni, majd nagyon
kevés felhevített szójaolajon - ha az nincs, olívaolajon - közepes lángon,
többszöri forgatással pirítsuk meg a combokat, fokozatosan hozzáadva a
visszamaradt mártást. Tizenöt-húsz perc után tegyünk még egy kis olajat a
serpenyőbe, rakjuk a hús mellé a 2-3 centis darabokra vágott zöldhagymát, és
pároljuk együtt őket, míg a hagyma üveges lesz. Ekkor vegyük ki a húst is, a hagymát
is, öntsük a visszamaradt léhez, a jó töményre befőzött húslevest, forrósítsuk
fel, s ezzel locsoljuk meg a tányéron a pirított csirkecombokat és a
rizskörítést.
PIRÍTOTT SERTÉSMÁJ
Hozzávalók: 1 dl olaj, 50 dkg sertés máj, 15 dkg v. hagyma,
bors, majoránna, só
Az olajon a hagymát üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat és megpirítjuk. Amikor elkészült, a tűzről
lehúzva borssal, majoránnával fűszerezzük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk,
és ekkor sózzuk meg a májat.
PIRÍTOTT VESE, VELŐVEL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertésvese, 30 dkg velő, 10 dkg zsír vagy olaj, 15 dkg hagyma, törött bors,
pirospaprika, majoránna, zöldpetrezselyem, só.
A jól megmosott, kiáztatott vesékről
leszedjük a hártyát, hosszában, lapjában kettévágjuk, az inas-hártyás részeket
belül is kivágjuk és leforrázzuk. A leöblített, szárazra törölt vesét vékony
lapokra szeleteljük. A velő hártyáját hideg vízbe téve leszedjük, s azt is
feldaraboljuk. A finomra vágott hagymát a zsírban üvegesre pirítjuk,
hozzátesszük a vesét, sózzuk, borsozzuk, paprikával, majoránnával is
meghintjük, és erős tűzön addig pirítjuk, míg a leve el nem párolog.
Hozzákeverjük a velőt, az ugyancsak finomra vágott petrezselymet, s az egészet
néhány perc alatt készre pirítjuk. Ha kell, még fűszerezzük, mert az étel igazi
karakterét a bátor fűszerezés adja meg. Tálalásnál tegyük előmelegített tálra,
hogy forrón adhassuk asztalra. Hagymás tört burgonya, vagy petrezselymes főtt
burgonya egyaránt illik hozzá.
PIRÍTOTT ZÖLDSÉGTÁL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
karalábé, 75 dkg burgonya, 40 dkg sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4 dl
zöldségerőleves (kockából is készülhet), 4 evőkanál főzőmargarin, ½ csokor
kakukkfű, ½ csokor petrezselyemzöld, só, őrölt bors
Elkészítés: A meghámozott karalábét,
és a lekapargatott sárgarépát megmossuk, majd felkockázzuk, illetve ferdén
felszeleteljük. A megtisztított vöröshagymát karikákra vágjuk. A sárgarépát és
a karalábét 1 evőkanál vajon vagy margarinon megpirítjuk, majd felöntjük a
levessel. Hozzáadjuk a lecsipkedett kakukkfű felét, és fedő alatt kb. 15 percig
pároljuk. Közben a meghámozott, megmosott burgonyát hasábokra vágjuk, és a maradék
margarinon kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Mellétesszük a hagymakarikákat, 2-3
percig sütjük, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett párolt zöldségeket és
összepirítjuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és petrezselyemzölddel
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 50 perc,
adagonként 1090 joule-t (260 kalóriát) tartalmaz.
PIROSKA TORTA
Hozzávalók 16 szelethez:
A tésztához: 17 dkg liszt, 3 tojás, 15
dkg cukor, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejszín, 1 üveg (720 ml) magozott
meggybefőtt, 2 evőkanál mogyorós nugát krém (pl. Nutella), 1 zacskó vaníliás
cukor, 1-2 evőkanál olaj, 2 teáskanál sütőpor
A tetejére: 6 dl tejszín, 50 dkg
tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 zacskó piros tortazselé, 3
zacskó tejszínhab-keményítő
Elkészítés: A meggybefőttet
lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A vajat vagy margarint az olajjal, a cukorral
és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként belekeverjük a
tojásokat. 15 dkg lisztet összekeverünk a sütőporral, és a krémbe szitáljuk. Ha
a tészta túl lágy lenne, hozzákeverünk még 1-2 kanál lisztet. Egyik felét
margarinnal kikent, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, másik felét
összekeverjük a mogyorós nugátkrémmel, és rásimítjuk a világos tésztára. Néhány
szem befőttet félreteszünk, a többit a tésztára szórjuk. Előmelegített sütőben,
175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 40-45 percig sütjük, majd rácsra téve
hűlni hagyjuk. 5 dl tejszínt a habkeményítő porral kemény habbá verünk. Az
átpasszírozott túrót kikeverjük a vaníliás cukorral és 5 dkg cukorral, majd
belevegyítjük a tejszínhabot. A karimát a torta köré pattintjuk, a tésztára
halmozott tejszínhabos túrókrémet elsimítjuk. Hideg helyre állítjuk. A
befőttlevet kevés vízzel 4 dl-nyire kiegészítjük. A tortazselét összekeverjük a
maradék cukorral, felöntjük a lével és összeforraljuk. Ha langyosra hűlt, a
tortára kenjük, és további 4 órára hűvös helyre állítjuk. A karimát
eltávolítjuk, végül a tor tát a maradék tejszínhabbal, és a félretett meggybefőttel
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként kb. 1590 joule-t (380 kalóriát) tartalmaz.
PIROSKI
A piroski tésztáját 20 deka
finomlisztből 20 deka margarinnal, két, tojássárgájával meg csipetnyi sóval és
annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig
jégbe hűtjük, majd vékonyra nyújtva 8-10 centis korongokat szúrunk ki belőle. Mialatt
a tészta pihen, egy evőkanálnyi reszelt vöröshagymát 1 evőkanál olajon megpirítunk,
majd 30 deka darált vagy finomra vagdalt sült húst, három összevagdalt kemény
tojást, két hasonlóan felaprított ecetes uborkát és 1-1 csokor apróra vágott
petrezselymet és kaprot adunk hozzá. Megsózva, megborsozva 2-3 percig pároljuk,
és minden korongra rakunk egy halommal. A tésztát félbehajtjuk, a széleit
összenyomkodjuk, és tepsire fektetve a sütőben erős lánggal szép pirosra
sütjük. (A fagyasztóban hetekig is eláll.)
PISKÓTA, KEVERT, OMLÓS ÉS KELT TÉSZTÁK
Különböző ízesítésekkel néhány
alaptésztából nagyon sokféle sütemény készíthető. Az egyes tésztafélék
készítésénél fontos néhány alapvető tudnivaló. Vegyük sorra.
Piskóta: akkor finom, ha habkönnyű,
ezt akkor érjük el, ha lazítóanyagát, a levegőt, a tojásfehérje felverésekor,
illetve a sárgája kikeverésekor kellő mennyiségben juttatjuk a masszába. Fontos
tehát az alapos felverés, keverés. Sütéskor a tészta háromszorosára duzzad. A
lisztet is célszerű szitálva hozzákeverni. Különböző ízesítésű torták,
tekercsek készülnek belőle.
Kevert tészta: egyenlőség tésztának is
nevezik, mert a hozzávalók mennyisége a tojások súlya szerint alakul. A keverés
a legfontosabb művelet, attól lesz könnyű, nedvdús és finoman morzsalékos. A
jól felvert fehérje, a jól kikevert sárgája, a hozzá adagolt zsiradékkal, itt
is elengedhetetlen. Kuglófok, gyümölcsös lepények, gyümölcskenyerek tésztája.
Omlós tészta: nem keverjük, kézzel
gyúrjuk. A legfontosabb, hogy gyorsan dolgozzunk, a munka előtt hideg vízzel
hűtsük le kezünket, mert a tészta nem szereti a meleget, puha és ragacsos lesz
tőle. Hűtőben pihentessük. Gyümölcstorták, aprósütemények, tarte-ok, túrótorták
készülnek belőle.
Kelt tészta: a hozzávalók ne legyenek
hidegek. Az élesztő erjedéséhez levegő, meleg, nedvesség szükséges, a
felszabaduló gáz duzzasztja meg a tésztát. Kellő mennyiségű levegőt az alapos
kidolgozással juttathatunk a masszába. Meleg helyen kelesszük. Lepények, fonott
kalácsok, briós és pizza, valamint mindennapi étkünk, a kenyér készülhet
belőle. Zsiradékban sült kelt tészta a fánk is.
PISKÓTAMÁGLYA
Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4
tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3
dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab.
A piskótát nagyobb darabokra vágjuk és
erősre főzött feketekávéba mártogatjuk, amelybe - ha nem gyerekeknek készül -
tehetünk egy kis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából
hidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál
aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a
piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk
tejszínhabbal,
PISKÓTATEKERCS
Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor,
20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg
cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt.
A tojássárgáját a porcukorral habosra
kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az
egészet óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt teszünk,
és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütőben
megsütjük. A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára.
A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és
zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs
összeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor
arányosan kevesebb lisztet adunk hozzá.
A piskótatekercs hagyományos kísérője
a borhab, amihez a bort a citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A
tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá.
Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel tovább kevergetve forrpontig
hevítjük. A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük,
ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket, majd az egészet tűzálló
edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk a
keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne forrjon. A borhabot melegen
adjuk a piskótaszeletekhez.
PISZTRÁNG KÉKRE FŐZVE
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg
pisztráng, 1 fej hagyma, 15-20 dkg sárgarépa, 1 zeller, 8-10 szem fekete bors,
½ csomó petrezselyem, só, 3 dkg vaj.
Nem minden pisztrángot lehet kékre
főzni, a gasztronómiai előírások szerint csak a frissen fogottat, s amelyről a
mosás közben vagy után nem dörgöljük le a külső nyálkás réteget.
Az apróra vágott hagymát, zellert,
sárgarépát, az egész borsot és a petrezselymet (nem összevágva) 1 liter vízben
negyed óráig forraljuk, megsózzuk és beletesszük a pisztrángot, amely a
kívánalmak szerint azonnal megkékül. Lassú lángra tesszük és fél óráig főzzük,
ügyelve rá, hogy a lé ne forrjon fel. Leszűrjük a levet, s a halat olvasztott
vajjal meglocsolva tálaljuk.
PISZTRÁNG PIRÍTOTT MANDULÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként
30 dkg pisztráng, 2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, citrom
vagy citromlé, 1 csomó petrezselyem, só, bors, a sütéshez olaj.
A halat kívül-belül megsózzuk, kis
ideig állni hagyjuk, majd kevés törött borssal elkevert tejbe áztatjuk, és
lisztben megforgatjuk. A közepesen forró olajban mindkét oldalán ropogósra
sütjük. A tisztított mandulát vékonyan felszeleteljük, vajban megpirítjuk, s az
előmelegített tálra elrendezett pisztrángra öntjük. A tetejét finomra vágott
petrezselyemmel hintjük meg. Adhatjuk petrezselymes vagy főtt, vajas
burgonyával, fejes salátával és karikára vágott paradicsommal, citrommal
díszíthetjük.
PISZTRÁNG ÜNNEPI KÖRETTEL
4 kisebb pisztráng, 5 dkg liszt, só,
bors, 1 kis rákhús konzerv, 5 dkg vaj, 80 dkg burgonya, olaj, olajbogyó,
petrezselyemzöld, citrom
A konyhakész pisztrángokat sóval,
borssal megszórom, lisztbe forgatom, majd kevés olajban negyedóra alatt mindkét
oldalukat megsütöm. Közben a megtisztított, kockára vágott burgonyát bő olajban
megsütöm, szalvétára szedem. A vajat megolvasztom, átforgatom benne a rákhúst,
az olajbogyót, és amikor felforrósodik, tálalom az ételt. A halat személyenként
egy ovális tálra fektetem, mellé burgonyát rakok, és a tetejére öntöm a
felforrósított rákhúst. Salátalevéllel és citrommal díszítve tálalom.
Elkészítési idő: kb. 25 perc
Jó tanács: A krumplit és a pisztrángot
egyszerre kezdjük sütni, mert körülbelül azonos idő alatt lesznek kész, és
akkor azonnal tudjuk tálalni.
PITYÓKÁS ALMALEVES
Hozzávalók: 1 kg alma (birsalma is
jó), 20 g vaj, 1 ek. liszt, 2 tojás, 1 dl tejfel, cukor, vaníliás cukor, só,
ízlés szerint fehérbor
A meghámozott, kimagozott gyümölcsöt
kevés vízben megfőzzük, szitán áttörjük. A vajból és a lisztből világos rántást
készítünk, felengedjük 7-8 dl vízzel, kevés sóval, cukorral, vaníliás cukorral
ízesítjük. Hozzáadjuk a bort, a gyümölcspürét és jól felforraljuk. A tojások
fehérjét keményre verjük, megcukrozzuk, és a levesben galuskaként kifőzzük,
majd levesestálba szedjük. A tojássárgákat jól kikeverjük a tejföllel, és
állandó keverés mellett a fonó leveshez adjuk. A galuskákra merve tálaljuk.
PIZZASÜTÉS HÁZILAG
Imádjuk enni, félünk elkészíteni,
pedig egyáltalán nem ördöngösség. De csak akkor kezdjünk hozzá, ha van legalább
4 óra szabadidőnk, hiszen a tésztát keleszteni kell. S ha már hozzáfogtunk,
próbáljunk ki új feltéteket is.
Hozzávalók 4-6 személyre: 2.5 dl,
kézmeleg víz, 500 g liszt, csipetnyi cukor, 20 g élesztő, 0,5 dl (olíva)olaj, 1
ek. só
3 ek. vízbe belekeverjük a cukrot, és
ebben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadunk 4 ek. lisztet és összekeverjük, 3
percig dagasztjuk, a tetejét megszórjuk liszttel, majd letakarjuk
konyharuhával, és 30 percig kelesztjük. A maradék lisztet nyújtódeszkára
szórjuk, tetejébe krátert készítünk, ebbe tesszük a kovászt, hozzáöntünk egy
keveset a maradék meleg vízből, szórunk bele lisztet is és összekeverjük. Ezt
addig ismételjük, amíg a víz tart, majd utána az olaj harmadát keverjük bele
részletekben. Ekkor adjuk hozzá a sót és egyszerre a maradék olajat. Addig
gyúrjuk, dagasztjuk, hogy ne legyen ragadós, ne tapadjon a nyújtódeszkához.
cipót formálunk belőle, tálba tesszük, tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk
konyharuhával, és mintegy 2 óra alatt a háromszorosára kelesztjük.
Ha megkelt, lisztezett deszkára
borítjuk, és 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd belenyomkodjuk egy tepsibe
úgy, hogy pereme is legyen. Úgy nyomkodjuk az ujjunkkal, hogy a közepén kissé
vékonyabb legyen a tészta. Szurkáljuk meg villával. 250°C-ra előmelegített
sütőben 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 15 percig azonban ne nyissuk ki a
sütő ajtaját, mert akkor a tészta nem lesz ropogós. Ollóval vagy pizzavágóval
szeleteljük.
PIZZASZENDVICS
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg darált
sertéshús, 8 szelet toastkenyér, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 paradicsom, 15 dkg
reszelt trappista vagy gouda sajt, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál
paradicsompüré, 1 dl húsleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál olaj, só,
őrölt bors, szurokfű, a díszítéshez fejes saláta, paradicsomcikkek,
petrezselyemzöld
Elkészítés: A megtisztított
vöröshagymát és a fokhagymát kockára vágjuk. Kb. 1 evőkanál vöröshagymát
félreteszünk, a többit a fokhagymával együtt a megforrósított olajon üvegesre
pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és megpirítjuk. Paradicsompürével, sóval,
őrölt borssal, szurokfűvel tetszés szerint ízesítjük, majd felöntjük a
húslevessel, és közepes lángon, kevergetve összefőzzük. Közben a toastkenyeret
megpirítjuk, a paradicsomot megmossuk és felkarikázzuk. A pirított kenyérszeleteket
bebontjuk paradicsommal, majd ráhalmozzuk a darált húst. Meghintjük a reszelt
sajttal, és tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 225 fokon
(gáztűzhelynél 4-es fokozaton) aranysárgára sütjük. A salátaleveleket
összekeverjük a cikkekre vágott paradicsommal meg a félretett vöröshagymával,
és elrendezzük a pizzaszendvics körül. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 2180 joule-t (620 kalóriát) tartalmaz
POLENTA HALLAL
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg kukoricaliszt,
8 dkg vaj, annyi tengeri hal, amennyi elfér majd a pogácsákon, 15 dkg trappista
sajt, só.
A kukoricalisztet egy liter, forrásban
lévő, sós vízben, állandóan kevergetve, egészen sűrűre főzzük. Levesszük a
tűzről, belekeverünk kb. 5 dkg vajat, kiöntjük egy tűzálló tálra. és hagyjuk
kihűlni. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kivajazott tálba, vagy tepsibe
helyezzük, minden polentakorong tetejére egy szelet halat teszünk, beborítjuk a
vékonyra szeletelt sajttal, és forró sütőben szép pirosra sütjük. A polenta
készülhet úgy is, hogy a masszát márványlapra öntik és ha kihűlt, fonállal
szeletelik fel és nem sütik meg, hanem valamilyen finom kolbászos, húsos,
sajtos önfettel - amihez pirítottak zellerlevelet, vagy petrezselyemzöldet is -
azonnal tálalják.
PONTY LENGYEL MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg ponty,
2 kisebb sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 nagyobb hagyma, 1 csomó petrezselyem, kevés
zeller, 8-10 szem feketebors, mazsola (2-3 evőkanál), 2,5 dl vörösbor, cukor,
ecet, liszt, 5 dkg vaj, a ponty vére, só.
Az egyik megtisztított sárgarépát, fél
fehérrépát, fél hagymát és a zellert felvágjuk, s annyi vízben tesszük fel főni
- a fekete borssal és az egészben hagyott petrezselyemmel hogy éppen ellepje.
Ízlés szerint sózzuk, s amikor a víz felmelegedett, hozzáadjuk a halszeleteket,
s erős lángon, fedő nélkül megfőzzük, vigyázva arra, hogy a halhús szét ne
essen. Ha megfőtt, tálra szedjük. Vajon megpirítjuk az apróra vágott másik fél
hagymát, sárga- és fehérrépát, meghintjük kevés liszttel, feleresztjük a ponty
átszűrt főzőlevével (2-3 dl), s a borral, majd 20-30 percig főzzük. Ha kész,
leszűrjük, hozzákeverjük a hal vérét, a mazsolát, ízlés szerint cukrozzuk,
sózzuk, ecetezzük, s kis lángon kb. fél órát főzve besűrítjük. Tálalásnál
keveset a mártásból a halra öntünk, a többit csészében adjuk az asztalra.
Ez a karácsonyi lengyel étel készülhet
a bor helyett sörrel is, a fűszerekhez jöhet még szegfűbors és borókabogyó is.
A zöldségeket azonban a szűrésnél nem szabad áttörni, csak egy kicsit
átnyomkodni.
PONTYFILÉ TEJSZÍNES KAPORMÁRTÁSSAL
4 szép szelet pontyfilé, só, citromlé,
liszt, olaj, cukor, ecet, 1 csomó kapor 2 dl tejszín, 3 dl csontleves (lehet
leveskockából is)
A halfiléket, picit megsózzuk,
citromlével meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk, majd szalvétán
leszárítjuk. Ezután beforgatjuk lisztbe, és forró olajban mindkét oldalát megsütjük.
Négy evőkanálnyi olajon világosra pirítunk egy púpozott evők annál lisztet a finomra
vágott kaporral együtt, majd csontlevessel felengedjük, és sóval, cukorral,
pici ecettel ízlés szerint fűszerezzük. Végül hozzáadjuk a tejszínt és jól
kiforraljuk. A halszeleteket vajas burgonyával tálaljuk, s félig bevonjuk a
mártással.
Elkészítési idő: kb. 30 perc
Jó tanács: A mártás készítését és a
halszeletek sütését egyszerre időzítsük, hogy frissen, melegen kerüljön
mindkettő az asztalra.
PÓRÉ SÜTVE
Ezúttal 6-8 centis darabokra vágjuk a
hagymát, és forró zsiradékon hirtelen világosra pirítjuk, majd lecsurgatjuk és
megsózzuk. Körítésnek húsokhoz, zöldségfélékhez finom.
PÓRÉHAGYMA
A póréhagyma A-, B1-, B2- vitamin, és
nikotinsavtartalma miatt értékes, A póréból számtalan ételt készíthetünk.
Használhatjuk olyan fogásokhoz, amelyekbe vöröshagymát szoktunk tenni. Nyersen
szendvicsekhez, vajas vagy margarinos kenyérhez, sajtokhoz ízletes.
PÓRÉHAGYMÁS
3 póréhagymát kisujjnyi vastagon
felszeletelünk, 3 ek. olajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A nyers tésztát
meglocsoljuk 2 dl tejszínnel, elosztjuk rajta a párolt hagymát, ha szeretjük,
kerülhet rá reszelt parmezán sajt, de feketebors és olívaolaj mindenképpen. Így
sütjük meg.
PÓRÉLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mirelit
leveles tészta, 5 dkg húsos füstölt szalonna, ½ csokor petrezselyemzöld, 1
egész tojás, 2 közepes szál póréhagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 l
húsleves (kockából), 4 evőkanál sherry, só, fehér bors, a nyújtáshoz liszt,
sütőpapír
Elkészítés: A mirelit tésztalapokat
egymás mellé fektetjük, és szobahőmérsékleten felengedjük. Az apróra
felkockázott szalonnát ropogósra sütjük, majd hűlni hagyjuk. A
petrezselyemzöldet megmossuk, leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk, és a
szalonnakockákhoz vegyítjük. A tésztalapokat egymásra helyezzük, lisztezett
deszkán kb. 16 x 36 cm-esre kinyújtjuk, és 8 háromszögre (kb. 8 x 16 cm)
vágjuk. A háromszögek közepére 1-1 teáskanál petrezselymes- szalonnás keveréket
halmozunk, majd a tésztadarabokat a rövidebb oldaluknál fogva kiflivé
összetekerjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk. A kiflik tetejét
megkenjük a tojással. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük. Közben a póréhagymát
megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk, és serpenyőben, felhevített zsiradékon
kissé megpároljuk. Felöntjük a húslevessel, majd közepes lángon, a forrástól
számítva 8-10 percig főzzük. Sóval, fehér borssal és sherryvel ízesítjük. A
levest a forró kiflikkel kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 2010 joule-t (480 kalóriát) tartalmaz.
PÓRÉS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: A tésztához: 2
tojás, 20 dkg liszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, pici só, olaj.
A töltelékhez: 2 szál póréhagyma, 0, 5
dl fehérbor, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 4 dkg l
reszelt sajt, só.
A tojást csomómentesre keverjük a
liszttel, és 30 percig állni hagyjuk. Felöntjük a tejjel és a szódavízzel,
megsózzuk, és simára keverjük. Kiolajozott serpenyőben nyolc palacsintát sütünk
a tésztából.
A póréhagymát megtisztítjuk, alaposan
megmossuk, és 1-2 centis darabokra vágjuk (a zöldjét is). Vajon megpároljuk,
majd felöntjük a borral. Sóval, borssal ízesítjük, majd besűrítjük a liszttel
és tojássárgájával elkevert tejföllel. A palacsintákat megtöltjük a pórés
krémmel, majd négyrét hajtjuk. Kivajazott tűzálló tálba fektetjük, meghintjük a
reszelt sajttal és forró sütőben kb. 20 percig sütjük.
Energia: 469 kcal (1985 kJ)
Szénhidrát: 42 g
Zsír: 39 g
Koleszterin: 249 mg/adag
PÓRÉVAL TÖLTÖTT VAGDALT
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg darált
hús, 5 szelet bacon, 1 szikkadt zsemle, 50 dkg póréhagyma, 25 dkg csiperkegomba,
2 tojás, 1 evőkanál liszt, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín,
1 dl tejföl, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors,
pirospaprika
Elkészítés:
A zsemlét hideg vízbe áztatjuk. A
darált húst összegyúrjuk a tojással, a kinyomkodott zsemlével, a felkockázott
hagymával és a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal, pirospaprikával,
petrezselyemzölddel fűszerezzük. A póréból 3 szálat forrásban lévő, sós vízben
5 percig előfőzünk, a többit karikákra vágjuk. A masszából cipót formálunk, és
tepsibe fektetjük. Hosszában beledugjuk az egész pórékat. Tetejét befedjük a
baconnal, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 45-50 percig sütjük. A
felolvasztott vajon megpároljuk a pórékarikákat, hozzáadjuk a felszeletelt
gombát, és 5 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és kivesszük a serpenyőből. A
visszamaradt vajon megpirítjuk a lisztet, felöntjük a tejszínnel és a
tejföllel, majd összeforraljuk. A mártásba visszatesszük a pórét és a gombát. A
vagdaltat a mártásos zöldségekkel körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 3110 joule-t (740 kalóriát) tartalmaz.
POTYOGTATÓS PISKÓTA
Gyerekek, felnőttek körében egyaránt
sikere lesz a potyogtatós piskótának. Két deci (14 dkg) cukrot három tojás
sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puha margarinnal habosra keverünk.
Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy evőkanál olajat dolgozunk
bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Kizsírozott közepes
(20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozott meggyel sűrűn
megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott étcsokoládét
is hinthetünk a meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig
sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra.
POZSONYI KIFLI ÉS DIÓS, MÁKOS BEJGLI
Hozzávalók: 65 dkg liszt, 30 dkg vaj,
6 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só.
A diótöltelékhez: 50 dkg dió, 12 dkg
kekszmorzsa, 40 dkg cukor, 3 dkg mazsola, 3 dkg cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt
héja, 1 dkg őrölt fahéj, 1,5 dl tej.
A máktöltelékhez: 60 dkg mák, 40 dkg
cukor, 3 dkg mazsola, 2 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dkg őrölt fahéj, 1 citrom
reszelt héja, 2,5 dl tej.
A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje, és
sárgája.
Bár a pozsonyi kifli és a bejgli
készítésének írott és íratlan szabályai vannak, ennek a legfőbb karácsonyi
süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni, mert valami
apró, kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. Így van ez
a Gerbeaud esetében is.
A lisztet, a vajat és a cukrot
eldörzsöljük a két tenyerünk között, majd a korábban langyos tejben feloldott
élesztővel, tojássárgával, csipetnyi sóval jól kidolgozzuk, és aszerint
daraboljuk fel, hogy mit akarunk készíteni belőle, majd hűtőbe tesszük. Ha
pozsonyi kiflit, akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk, ha bejglit,
akkor annyi kis cipót, ahány rudat készítünk.
A diótöltelékhez a cukrot a tejjel,
mazsolával, reszelt citromhéjjal felfőzzük, hozzákeverjük a darált diót, a
cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat, majd hagyjuk kihűlni. A máktöltelék
ugyanígy készül.
Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat
nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk, közepére 3 dkg tölteléket teszünk,
felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó, vagy kifli alakúra formázzuk. Tetejét
és oldalát tojássárgájával kenjük be, és langyos helyen kelesztjük. Amikor a
tojássárga megszáradt, a kifliket tojásfehérjével is bekenjük, és most hideg
helyen pihentetjük. Gőzmentes, 210-220°C-os sütőben megsütjük.
A bejglit ugyanúgy készítjük, mint a
pozsonyi kiflit, csak arra figyeljünk, hogy a tészta és a töltelék súlya a
bejglirudaknál azonos legyen.
POZSONYI PATKÓ
½ kg liszt, 1 dkg élesztő, 20 dkg vaj
vagy zsír, 5 dkg porcukor, 2 tojássárgája, csipet só, 1 citrom, 2 csomag
vaníliás cukor, 3 dl tej, 25 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1 tojás
Az élesztőt fél deci hideg tejjel
elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipet sót,
porcukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a
zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes
keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben
elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd
hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt
citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát
25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra
kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra
formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük,
szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben
kisütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A tészta
készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk.
POZSONYI TÁSKA
Hozzávalók kb. 40 darabhoz:
20 g élesztő, 1+1 dl tej, 2
kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1
tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g darált mák, 1
késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, a kenéshez
1 tojás
Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1
dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal,
hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és
a tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük. A
töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk
vele a diót és a mákot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott
mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát
kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük
felvert tojással. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk,
félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe sorakoztatjuk őket, tetejüket
megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd
előmelegített, forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc).
Elkészítési idő: 1 és ¾ óra,
1 táska: 577 kJ/138 kcal
PÖRKÖLT MOGYORÓS BROKKOLISALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg brokkoli,
2,5 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg földimogyoró, 1
csipet őrölt fehér bors, koriander, szerecsendió, só, 1 evőkanál fűszeres ecet.
A brokkolit jól öblítsük át, szárát
hámozzuk meg, s forró sós vízben főzzük 4-6 percig. A meghámozott, friss
földimogyorót zsiradék nélkül, serpenyőben pirítsuk barnára. A felhevített
olajban és vajban futtassuk meg a szétzúzott fokhagymát (esetleg egy kisebb
fej, apróra vágott vöröshagymát is). A megfőtt brokkoli főzővizét öntsük le,
öblítsük le a brokkolit hideg vízzel, s miután lecsepegtettük, forgassuk meg a
fokhagymás, forró olajban. Ízesítsük sóval, borssal, korianderrel,
szerecsendióval és ecettel. Tálaláskor adagonként szórjuk meg a pirított
földimogyoróval.
PÖRKÖLT TOJÁSBÓL
Személyenként felverünk 2 tojást,
beleszórunk egy csapott kávéskanál lisztet, ízlés szerint sót, esetleg vegetát.
Felhevített zsiradékon vastag lepénynek megsütjük, majd megfordítva jól
átsütjük. Ha kihűlt, felkockázzuk. A szokásos módon pörköltalapot készítünk,
ebbe forgatjuk bele a tojáskockákat. Kínálhatjuk galuskával, de feltétként
főzelékhez is.
PÖRKÖLTES RAKOTT KEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
kelkáposzta, 40 dkg sertéscomb, 12 dkg rizs, 1 hagyma, 1 evőkanál zsír vagy 2-3
evőkanál olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 3 dl tejföl, só, pirospaprika.
A sertéshúsból, a finomra vágott
hagymával, olajjal, sóval, pirospaprikával hagyományos pörköltet készítünk, de
a húst a szokásosnál kisebb darabokra vágjuk. A kelkáposzta torzsáját kivágjuk,
a leveleket ujjnyi széles szeletekre vágjuk (meghagyhatjuk egészben is), sós
vízben megfőzzük és leszűrjük. A kelkáposzta levében félpuhára pároljuk a
rizst, ha sok leve maradt, leszűrjük. A szalonna felét vékony szeletekre
vágjuk, kisütjük és a zsírral együtt elterítjük egy tepsi vagy tűzálló edény
alján. Erre rakjuk a kelkáposzta egyharmadát, rá a rizs felét, majd a pörkölt
felét. Kevés tejfölt locsolunk rá. Újra kelkáposzta következik, majd a rizs és
a pörkölt másik fele, s egy-két evőkanál tejföl. Az egészet beborítjuk
kelkáposztával, elterítjük rajta a tejfölt, a tetejére szórjuk a szalonna apró
kockára vágott másik felét, és közepesen forró sütőben, nagyjából fél óra alatt
megsütjük.
PÖTTYÖS TORTA
Hozzávalók: 1.2 kg őszibarack, 250 g cukor 20 g vaj, 4
tojás, 100 g liszt, 4 dl tej
A meghámozott barackokat cikkekre
vágjuk, és 150 g cukorral meghintve 20 percig pároljuk. Amikor a cukor
megolvadt, hozzáadjuk a vajat. Közben felverjük a tojásokat 100 g cukorral,
majd elkeverjük a liszttel és a tejjel. A lecsöpögtetett barackokat, kivajazott
formába tesszük és ráöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten
35 percig sütjük, majd magasabb fokozaton még 15 percig. A tortát tálra
borítjuk és durva szemű cukorral, barackgerezdekkel és mentalevéllel díszítjük.
Ugyanezt meggyel is elkészíthetjük, de azt nem szükséges előfőzni,
meglocsolhatjuk azonban rumaromával, és 2 óráig hagyjuk állni a hűtőben.
PRÁGAI BURGONYA
Hozzávalók: 1000 g burgonya, 200 g
főtt füstölt hús (comb vagy tarja), 60 g zsír, hagyma, tojás
Elkészítés: A megforrósított
zsiradékban megpirítjuk az összevágott hagymát, hozzáadjuk a kis kockára vágott
füstölt húst, a héjában főtt, hámozott és karikára vágott burgonyát, borsot, sót,
és kevergetve jól átsütjük. (A sózással vigyázzunk, mert a füstölt hús néha
nagyon sós). Az így elkészített burgonyára öntjük a felvert tojásokat, és addig
keverjük, míg a tojás meg nem szilárdult.
Végül snidlinggel hintjük meg.
PRÁGAI HÚSLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg prágai
vagy gépsonka, 20 dkg friss (vagy ½ zacskó mirelit) brokkoli, 1 l húsleves
(kockából is készülhet), só, bors
Elkészítés: A megtisztított, megmosott
friss brokkolit rózsáira szedjük. (A mirelit brokkolit szobahőmérsékleten
felengedjük.) A húslevest, lábosban felforraljuk, beletesszük a brokkolit, és
fedő alatt kb. 5 percig főzzük. A sonkát széles csíkokra, majd kockákra vágjuk.
A levesbe tesszük és átmelegítjük. Tetszés szerint sóval, őrölt borssal
ízesítjük. Azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 15 perc,
adagonként kb. 200 joule-t (50 kalóriát) tartalmaz.
PRÁGAI SONKA
Hozzávalók: 400 g prágai sonka szelet
1 dl fehérbor, szegfűszeg, fahéj.
Elkészítés: A sonkaszeleteket tűzálló
tálba tesszük, a mustárt elkeverjük a mézzel, egy késhegynyi tört szegfűszeggel
és ugyanennyi fahéjjal, a borral, és a sonkára borítjuk. 20 percig sütjük.
PRÁGAI TÖLTÖTT HÚS KNÉDLIVEL, PÁROLT KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
sertéscomb, 10 dkg prágai sonka, 10 dkg csiperkegomba, 1 csomó petrezselyem, 1
tojás, liszt, só, bors, olaj vagy zsír.
A knédlihez: 2 szikkadt kifli, 30-40
dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1-2 tojás, só, víz.
A párolt káposztához: 50-60 dkg
káposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 hagyma, köménymag, só, cukor, ecet.
Az apróra vágott sonkát kevés
zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kockára vágott
gombát. Előbb fedő alatt pároljuk, majd fedő nélkül zsírjára pirítjuk.
Belekeverjük a finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, a tűzről levéve
hozzáadjuk a tojást, s a tölteléket a középen felszúrt húsba töltjük. Tepsibe
vagy tűzálló edénybe tesszük, kevés olajat vagy zsírt és egy kis vizet téve
alá, kb. egy óra alatt szép pirosra sütjük. Mielőtt felszeleteljük, hagyjuk
állni negyed óráig.
A knédlihez a lisztet, a tojást, a
langyos vízzel megfuttatott élesztőt, az apróra vágott száraz kiflit kemény
galuskatésztává kavarjuk és megkelesztjük. Attól függően, hogy mekkora az
edényünk, a tésztát 2-3 darabba vesszük, hosszúkásra formázzuk és forrásban
lévő sós vízben - menet közben egyszer megfordítva - mintegy 15 perc alatt megfőzzük,
s felszeletelve tálaljuk.
A párolt káposztához a hagymát
vékonyan felszeleteljük, olajban megpirítjuk, rátesszük az ugyancsak vékonyra
vágott káposztát, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Köménymaggal,
cukorral, ecettel ízesítjük. Párolás közben, ha kell, kevés vizet önthetünk
hozzá. Van, ahol befejezés előtt 1-2 kávéskanál liszttel is megszórják, hogy
egy kicsit testesebb legyen.
PROVANSZI HÚS
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
fehérpecsenye vagy vesepecsenye (de lehet comb vagy lapocka is), 2 evőkanál
vaj, 2 dl húslé, 1-2 gerezd fokhagyma, só, törött bors.
A körítéshez: 8-10 közepes krumpli, 2
evőkanál vaj, só, 2-3 szép paradicsom.
A megsózott, borsozott húst minden
oldalán süssük rozsdaszínűre a felhevített vajban, amelyben - miután a húst
kiemeltük - enyhén megpirítjuk a szétnyomott fokhagymát. Beleöntjük a húslét,
felforraljuk, visszatesszük a húst, és fedő vagy fólia alatt puhára pároljuk. Közben
egy kivajazott tepsibe terítsük szét a meghámozott és vékonyra szeletelt
krumplit, tegyünk rá egyenletesen vajdarabkákat, és süssük lefedve 15 percig,
majd a fóliát (fedőt) levéve még 30 percig, míg szép piros nem lesz. Tálalásnál
a krumplit rendezzük el a tálon, rá hússzeleteket, köré a karikára vágott
paradicsomot, és locsoljuk le a forró mártással. Ha a krumpli vagy a hús közben
kihűlt volna, az egészet tálalás előtt melegítsük át a sütőben.
PROVENCE-I HÚS ZSÁLYÁVAL
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
sertéscomb vagy lapocka, 4-5 evőkanál olaj, 3 közepes vöröshagyma, 1 evőkanál
provence-i fűszerkeverék, 15 zsályalevél, 3-4 dl száraz fehérbor, 1 dl száraz
vermut, 4 evőkanál kapribogyó, őrölt bors, só.
A nagyobb kockákra vágott húst
megsózzuk, megborsozzuk, serpenyőben, forró olajban rozsdásra pirítjuk.
Áttesszük egy vastag falú vaslábosba, beletesszük a felszeletelt hagymát,
megszórjuk a provence-i fűszerkeverékkel, adunk hozzá néhány zsályalevelet,
kevés bort és fedő alatt - fokozatosan hozzáadva a többi bort is - puhára
pároljuk. Amikor kész, beletesszük a kapribogyót, a vermutot, és még egyszer
átforraljuk. A zsályalevelekkel díszített provence-i húst főtt burgonyával,
párolt zöldbabbal, zöldborsóval tálaljuk.
PROVENCE-I KAGYLÓ
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként
12 db kagyló, 1-2 teáskanál mustárpor, 1 dl olívaolaj, 1 hagyma, 10 gerezd
fokhagyma, 2 nagy paradicsom, 1 teáskanál cukor, 2 csomó petrezselyem, 1
teáskanál apróra vágott friss kakukkfű, 1 citrom reszelt héja, néhány szem
köménymag vagy 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors.
Kagylóból, ha főfogásnak készítjük,
személyenként a világon mindenütt egy tucatot számolnak. A kiengedett kagylót a
fél kagylóhéjakban helyezzük el egymás mellé tepsiben. A kagylóhúst szórjuk meg
mustárporral, sózzuk, borsozzuk és locsoljuk meg egy kis olívaolajjal. Vágjuk
apró kockákra a hagymát és a hámozott paradicsomot, egészen finomra a
petrezselymet és a kakukkfüvet, a fokhagymát nyomjuk szét, fűszerezzük sóval,
borssal, köménnyel, s az egészet a cukorral, a reszelt citromhéjjal és a többi
olajjal keverjük össze. Ebből az illatos fűszerkeverékből kanalazzunk egy
adagot minden kagyló tetejére, és előmelegített grillsütőben 5-8 perc alatt
süssük meg. Fontos, hogy a kagyló közel legyen a grillező részhez, így az
gyorsan megsül, és nem szárad ki. A provence-i kagylóhoz egészen vékonyra
vágott sült krumpli a legjobb körítés, úgy időzítve, hogy a grillezés és a
sütés egyszerre legyen kész. Kár lenne a tányéron maradó fűszeres mártást ott
hagyni, a franciák falatokra tört baguettel szokták kimártogatni. A provence-i
kagyló mellé zöldsalátát is adhatunk.
PUDINGSZELET
Hozzávalók: 1 csomag kelttészta-por, 6
dkg vaj vagy margarin, 1 csomag élesztőpor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom
reszelt héja, 1 tojás, 1,2 l tej, 2 csomag vaníliaízű pudingpor, 8 dkg cukor.
A tésztaporhoz hozzáadjuk az
élesztőport, a vaníliás cukrot, a fél citrom reszelt héját, a margarint, a
tojást és másfél-két dl tejet, s az egészet elektromos keverőgépbe téve, annak
gyúrókarjával 5 percig gyúrjuk, majd meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Ha
megkelt, a gyúródeszkán még egyszer kézzel jól átgyúrjuk, a kétharmadát
kinyújtjuk, s vajjal kikent tepsibe tesszük úgy, hogy a széleit egy kicsit
felnyomkodjuk. A két csomag pudingport a cukorral és nyolc evőkanál hideg
tejjel összekeverjük, a maradék tejet felforraljuk és a tűzről levéve,
folytonos keverés mellett, apránként beleöntjük a pudingporos masszát és az
egészet hirtelen felforraljuk. A tetejét meghintjük cukorral, és hagyjuk
kihűlni. Ezt a tölteléket simítjuk a tésztára, ráfektetjük a vékony lappá
kinyújtott maradék tésztát, a széleit jól lenyomkodjuk, a tetejét villával
megszurkáljuk. Még tizenöt percig kelesztjük, és nem túl forró sütőben
megsütjük. A gázsütőt nem kell előmelegíteni, a villanysütőt viszont igen, a
sütési idő 20-25 perc.
PULYKAÉRMÉK FRISS SALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
pulykamellfilé, 7 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg konzerv kukorica, ½
kígyóuborka, 1-1 piros és sárga húsú paprika, 1 fejes saláta, 1 csomó hónapos
retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál olaj, ½ csokor petrezselyemzöld, ½ csokor kapor,
½ csokor metélőhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál citromlé, só,
fehér bors, csipetnyi cukor
Elkészítés: A kukoricát
lecsöpögtetjük, a retket, az uborkát és a kétféle paprikát megtisztítjuk,
megmossuk. A retket és az uborkát felszeleteljük, a paprikát csíkokra metéljük.
A megmosott fejes salátát nagyobb darabokra tépjük. A joghurtot kikeverjük az
olajjal és a citromlével. A megmosott zöldfűszereket felaprítjuk. A
salátaöntetet sóval, borssal, cukorral és a zöldfűszerekkel ízesítjük. A húsos
füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. A pörcöt
kivesszük a serpenyőből. A pulykamellfilét megmossuk, megtöröljük, és 4
szeletre vágjuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük, majd a szalonnazsíron
mindkét oldalon 5 percig sütjük. A saláta hozzávalóit összekeverjük, a pulykaérmékkel
együtt tálra rendezzük, és megszórjuk a szalonnapörccel. A joghurtos öntetet
külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc, adagonként
1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
PULYKAHÚSLEVES
Hozzávalók: 80 dkg pulykaszárny, 15
dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 6 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta,
3 dkg vörös hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5-6 szem egész bors, 1 kisebb gyömbér,
ízlés szerint só, ½ csokor petrezselyemzöld.
A megtisztított pulykaaprólékot
feltesszük hideg vízben főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és takaréklángra rakjuk.
A levesalaphoz adjuk a megtisztított és darabokra vágott leveszöldséget, az
egész tisztított vöröshagymát, fokhagymát. Sózzuk és hozzáadjuk az egész bor
sót, gyömbért. Ha a hús megfőtt, kiszedjük és utána ízesítjük, jól leszűrjük.
Maceszgombóccal tálaljuk. Tálalás után
a leves tetejét megszórjuk vágott zöld petrezselyemmel. A főtt pulykához
adhatunk paradicsommártást, sós burgonyát.
PULYKAMELL
Hozzávalók: 4 szép szelet
pulykamellfilé, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 alma, 5 dkg dióbél, 1 tojás, 2 dl
tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, csipet liszt, só, leveslé vagy
ételízesítő
A zsömléket kockára vágjuk, tejben
megáztatjuk, majd kicsavarjuk. Hozzákeverjük a hámozott, kimagozott,
felkockázott almát, az összetört diót, csipet sót és tojásfehérjét. A
hússzeleteket nem túl vékonyra kiütögetjük, elosztjuk a tölteléket,
felgöngyöljük, és hústűvel megtűzzük. Serpenyőben kevés olajon pirosra sütjük,
kevés húslevessel (vagy ételízesítős vízzel) puhára pároljuk kb. 10 perc alatt.
A húsokat kivesszük, és melegen tartjuk. A pecsenyelébe egy csipet lisztet
teszünk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. A
tűzről levéve hozzákeverjük a tojás sárgáját. A húsokat ferdén vastag karikákra
vágjuk, rizzsel vagy krokettel tálaljuk, és tejszínes mártással áthúzzuk.
PULYKAMELLCSÍKOK FÓLIÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
pulykamell (csont nélkül), 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1
teáskanál Worcestershiremártás, frissen őrölt bors, 1 teáskanál olaj.
A pulykamellfilét kisujjnyi csíkokra
vágjuk. Összekeverjük a kétféle mártást a mustárral, majd beletesszük a
húsdarabokat. Lefedve, hideg helyen, 3-4 órát pácoljuk. Négy kisebb, téglalap
alakú alufóliát vékonyan megkenünk olajjal és ráfektetjük a lecsöpögtetett
húsdarabokat. A fóliát nem túl szorosan (nehogy a gőz szétfeszítse)
összezárjuk, majd a batyukat előmelegített sütőbe helyezzük. Kb. 25-30 percig
sütjük. Párolt zöldbabbal és 1 kanál vízben főtt rizzsel körítjük.
Energia: 201 kcal (850 kJ)
Szénhidrát: 4 g
Zsír: 8 g
Koleszterin: 77 mg/adag
PULYKAMELLTEKERCS
Hozzávalók: 80 dkg pulykamell, 1 pár
virsli, 5 dkg búzadara, 1 ek. zsír, 1 tojás, paprika, 2 dkg mandula, 15 dkg
kelkáposzta, só, bors, majoránna, petrezselyem.
A pulykamellből 4 nagy szeletet
vágunk, és vékonyra kiverjük. A többit átdaráljuk, hozzáadjuk a zsírt (v.
margarint), a búzadarát, a forrázott, hámozott, durvára tőrt mandulát, a
paprikát és a fűszerekkel ízesítjük. A pulykamellszeleteket megsózzuk, a
forrázott káposztaleveleket ráborítjuk, a pulykatöltelékkel megkenjük és a
lebőrözött virslit a közepébe téve, a húst szorosan feltekerjük. Alufóliába
csomagoljuk, a sütőben puhára pároljuk, majd a fóliából kibontjuk.
Ha kihűlt, felszeleteljük és vegyes
gyümölccsel vagy párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.
PULYKARAKOTTAS
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 15 dkg
ementáli reszelve, 6 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, bors, só
A kivert pulykamellszeleteket gyengén
besózzuk. Egy kivajazott tűzálló tál aljára lerakunk egy sor pulykamellet,
rámorzsolunk egy kevés sajtot, kevés vajat, majd ismét hús következik, amíg a
hozzávalók el nem fogynak. A tetejére sajt kerüljön, azt megborsozzuk, és kevés
vajat teszünk rá. Leöntjük borral, alufóliával betakarjuk. Előmelegített sütőben
közepes tűznél puhára pároljuk, majd levesszük a fóliát, és pirosra sütjük.
Burgonyapürével és almakompóttal kínáljuk.
PULYKAROLÁD GOMBAMÁRTÁSSAL AMC EDÉNYBEN, GYORSFŐZŐ
FEDŐVEL
Hozzávalók (5 személyre): 1 kg pulykamell;
15 dkg füstölt hús kockára vágva; 2 fej vöröshagyma felaprítva; 6 db paradicsom
hámozva, kockára vágva; 20 dkg gomba vékonyan szeletelve; 1.5 dl fehérbor; 1
csokor petrezselyemzöld aprítva; ízlés szerint só, bors, paprika.
A 24 cm-es gyorsfőző fedőt használjuk.
Az AMC edényt lefedve előmelegítjük közepes hőfokon. Megpirítjuk benne a
füstölt húst, majd állandóan forgatva a feltekert pulykamell szeleteket
hozzáadjuk a hagymát, paradicsomot, gombát, fűszereket és a fehérbort. Az
edényt lezárjuk a gyorsfőző fedővel és maximális hőfokon addig melegítjük, amíg
a viziobar mutatója el nem éri az első mezőt. Ekkor a hőfokot minimálisra csökkentjük
és az ételt 30 percig főzzük. Ezt követően az edényt levesszük a tűzhelyről,
nyomásmentesítjük, levesszük a gyorsfőző fedőt. Kiemeljük a pulykapecsenyét,
felszeleteljük, és tálcára rakjuk. Petrezselyemmel hintve tálaljuk.
Köretajánlat: párolt rizs.
PULYKAROLÁD RIZIBIZIVEL
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (80
dkg) pulykamell, 4 szelet nyers füstölt sonka, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 fej
vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 20 dkg zöldborsó, 2 evőkanál reszelt parmezán
sajt, 4 dl húsleves, 2,5 dl száraz fehérbor, 5 evőkanál vaj vagy margarin,
néhány zsályalevél, só, bors
Elkészítés: A húst megmossuk, gyengén
kiveregetjük és megtöröljük. Sózzuk, borsozzuk, majd mindegyik darabra
ráfektetünk 1-1 sonkaszeletet, és meghintjük reszelt sajttal. A zsályát
megmossuk, megtöröljük. Néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit a
sonkára fektetjük. A húst feltekerjük, és hústűvel megtűzzük. A roládokat 3
evőkanál megforrósított vajon körös-körül megpirítjuk. Borral felöntjük, és
fedő alatt 15 percig pároljuk. Közben a megtisztított hagymát kockákra vágjuk.
A maradék zsiradékot megforrósítjuk, és a hagyma felét üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a megtisztított zöldborsót és a rizst. Kb. 2 percig pirítjuk.
Felöntjük a levessel, majd közepes lángon, fedő alatt 20 percig pároljuk. A
leforrázott paradicsomok héját lehúzzuk, húsát felaprítjuk. A roládokat
kivesszük a lábosból, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelébe
beletesszük a paradicsomot, és nagy lángon összeforraljuk. A pulykaroládot a
paradicsomos mártással leöntve, rizibizivel körítve tálaljuk. Zsályával
díszítjük.
Elkészítési idő kb. l óra, adagonként
2680 joule-t (640 kalóriát) tartalmaz.
PULYKAROLÁD TEJSZÍNES MEGGYMÁRTÁSSAL
4 szép szelet pulykamell filé, só, 4
virsli, 8 szelet sajt, olaj, 1 üveg meggybefőtt, 2 dl tejszín, ízlés szerint
pici cukor, citromlé, őrölt fahéj.
A hússzeleteket közepesen vékonyra
kiklopfoljuk és megsózzuk. Mindegyikre ráfektetünk két szelet sajtot, egy egész
virslit és feltekerjük. (A műbőrös virsliről húzzuk le a héját.) A hús széleit
hajtsuk fel, hogy a sütés közben megolvadó sajt ne folyjon ki. A roládok akkor
lesznek szép egyenletesek, ha a feltekerés után, a vágódeszkán még a kezünkkel
is megsodorjuk. Egy nagyobb serpenyőben olajat forrósítunk, belerakjuk a
roládokat, minden oldalról elősütjük, majd mérsékeljük a tüzet, kevés vizet
öntünk alá, és fedő alatt, időnként megforgatva, puhára pároljuk. Közben a
meggybefőttet levével együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk, majd
hozzákeverjük a tejszínt és összeforraljuk. Ha szükséges, kevés cukorral,
citromlével, esetleg fahéjjal ízesítjük. Tálaláskor a roládokat keresztben
ferdén kettévágjuk, a tányér közepére állítjuk. Merőkanállal formázott rizsköretet
teszünk mellé, és körbeöntjük a meggymártással.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A pulykamellből úgy tudunk
szép nagy szeleteket vágni, ha a húsból egy ujjnyi széles szeletet levágunk,
kettészeljük, de nem vágjuk teljesen át. Az így kapott húst kiterítjük és
kiklopfoljuk.
PULYKAROLÓD ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
pulykamell, 8 dkg bacon, 75 dkg burgonya, 1 kg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba,
2,5 dl száraz vörösbor, 5 dl zöldséges erőleves, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
csokor metélőhagyma, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék, só, durvára őrölt
bors
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, a hosszabb oldalánál bevágjuk, majd széthajtjuk. A
petrezselyemzöldet és a metélőhagymát megmossuk, majd felaprítjuk. A húst
sóval, borssal bedörzsöljük, és beterítjük a szalonnaszeletekkel. Meghintjük a
zöldfűszerek kel, majd felgöngyöljük, és erős cérnával összekötözzük. Tepsibe
helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) 30 percig sütjük. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd
cikkekre vágjuk. A sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felszeleteljük. A
megtisztított csiperkegombát megmossuk, és nagyság szerint félbe vagy negyedbe
vágjuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk. Sóval, borssal, provence-i
fűszerkeverékkel ízesítjük. Felöntjük a vörösborral és a zöldséges erőlevessel.
További 40-45 percig sütjük. Friss zöldfűszerekkel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
2640 joule-t (630 kalóriát) tartalmaz.
PULYKASALÁTA
60 dkg főtt pulykahús, 2 zeller, só,
olaj, ecet, 1 kis üveg majonéz, 2 evőkanál tejföl, mustár, citrom, őrölt bors,
salátalevél, olajbogyó, paradicsompaprika
A kihűlt, főtt pulykahúst metéltre
vágom, belerakom egy tálba, és ízlés szerint megsózom. Kevés olajjal és ecettel
meglocsolom, és néhány órán keresztül hűtőben tartom, közben megkevergetem. A
zellert meghámozom; gyufaszálnyi darabokra vágom, tiszta konyharuhába csavarom,
és azt is hűtőbe teszem. Tálalás előtt a majonéz felét tejföllel összekeverem,
mustárral, citromlével ízesítem, majd beleforgatom a zellert, és a jól lecsöpögtetett
pulykahúst. Nagy lapostányért megmosott, leszárított salátalevéllel kibélelek,
és arra halmozom a salátát. A maradék majonézt a tetejére kanalazom, citromkarikával,
olajbogyóval, paprikaszeletekkel és salátalevéllel díszítem.
Elkészítési idő: kb. ½ óra főzés és érlelés nélkül
Jó tanács: Bármilyen maradék sovány,
főtt hússal el szoktam készíteni. Általában vacsorára fogyasztjuk, de kitűnő
villásreggeli is.
PULYKASALÁTA MÉZES JOGHURTTAL
½ kg főtt pulykahús, 30 dkg vegyes
szőlő, 4 narancs, 50 g dióbél, 4 tojás, 2 alma, salátalevél, só, fehérbors, 1
evőkanál méz, 3 dl joghurt
A pulykahúst felszeletelem, majd
keverőtálba teszem, hozzáadom a megmosott szőlőszemeket, a gerezdekre szedett
narancsot, a dióbelet, a felszeletelt almát, és kevés sóval, borssal
fűszerezem, majd a mézzel kikevert joghurtot beleforgatom. A tetejét az
alkotóelemekkel díszítem.
Elkészítési idő: kb. 10 perc
Jó tanács: Már szeleteléskor érdemes
félretenni a szebb darabokat a díszítéshez.
PULYKASÜLT TARKA ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók 8 személyre: 1 konyhakész
pulyka (kb. 5 kg), 50 dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb. 1.2 kg) kelkáposzta, 1 fej
vöröshagyma, 2 dl tejszín, 5 dl tyúkhúsleves, 1,2 dl fehérbor, 1-2 evőkanál
étkezési búzakeményítő, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 3 szál
petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, bors
Elkészítés: A pulykát megmossuk és
megtöröljük, majd kívül-belül sóval, borssal, morzsolt kakukkfűvel
bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és előmelegített sütőbe
toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 3-3 1 /2 órát sütjük. Időnként
kevés vízzel meglocsoljuk. Közben a kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és
vékony csíkokra vágjuk. A lekapargatott zsenge sárgarépát megmossuk és
felszeleteljük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk a
kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a kelkáposztát és a sárgarépát. Sóval,
borssal ízesítjük, felöntjük kb. 1 dl vízzel és felforraljuk. Fedő alatt 20
percig pároljuk. A pulykát kivesszük a tepsiből. A visszamaradt pecsenyelevet
felöntjük a levessel és a borral. Az étkezési búzakeményítőt kikeverjük a
tejszínnel, a mártáshoz öntjük és összeforraljuk. Sóval, borssal, kakukkfűvel
ízesítjük. A sült pulykát a zöldségekkel együtt tálra rendezzük, burgonyával
körítjük, és friss petrezselyemzölddel díszítjük. A tejszínes mártást külön
kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 3 ¾ óra,
adagonként 4870 joule-t (1160 kalóriát) tartalmaz
PULYKASÜLT ZÖLDSÉGKÖRETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 pulyka
felsőcomb (kb. 1.2 kg), 7 dkg húsos füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 50 dkg
sárgarépa, 50 dkg póréhagyma, 1,5 dl száraz fehérbor, 1,2 dl zöldséges erőleves
(kockából is készülhet), ½ csokor petrezselyemzöld, 1 babérlevél, só, őrölt
bors, esetleg a díszítéshez friss babérlevél
Elkészítés: A pulykacombot megmossuk,
megtöröljük, sóval és borssal alaposan bedörzsöljük. A füstölt szalonnát
kockákra vágjuk, és serpenyőben kiolvasztjuk. Zsírján körös-körül megpirítjuk a
pulykacombot, majd áttesszük egy tepsibe. Felöntjük a fehérborral, és előmelegített
sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) ¾-1 órát sütjük. A
megtisztított, megmosott sárgarépát és póréhagymát nagyobb darabokra vágjuk. A
meghámozott burgonyát felkockázzuk. A zöldségeket a hús mellé dobjuk. Felöntjük
a zöldséges erőlevessel, majd sóval, őrölt borssal és a babérlevéllel
ízesítjük. További 40-50 percig sütjük. A pulykacombot a velesült zöldségekkel
körítjük, petrezselyemzölddel, és ha van, friss babérlevéllel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
adagonként 2310 joule-t (560 kalóriát) tartalmaz
PULYKATEKERCSEK - KELBIMBÓVAL
Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 10
dkg baconszalonna, 40-50 dkg kelbimbó, 2-2 ek. olaj és margarin, só bors, őrölt
szerecsendió-virág,
A galuskához: 30 dkg rétesliszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 4
dl tej, 2 ek. vaj, só
A húst nagyobb darabokra vágjuk,
megsózzuk és betekerjük a szalonnaszeletekbe. Fedő alatt kb. 10 percig sütjük,
majd kivesszük, és melegen tartjuk. A kelbimbót sós vízben megfőzzük, majd
olvasztott margarinon megfuttatjuk. Őrölt borssal és reszelt szerecsendió-virággal
ízesítjük. A galuskához a tejet a zsiradékkal felforraljuk, megsózzuk, és hozzáadjuk
a lisztet. Addig keverjük, míg elválik az edény falától. A kihűlt masszába
belekeverjük a tojást és a tojássárgáját. Jól eldolgozzuk, majd forró sós vízbe
galuskákat szaggatunk belőle. Kb. 5 percig főzzük, szűrőkanállal kivesszük,
hideg vízzel leöblítjük és hagyjuk lecsepegni.
PULYKATOKÁNY ZELLERES TÚRÓGOMBÓCCAL
1 kg pulykamell, 5 dkg angolszalonna,
5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba, 1 dl tejszín,
1 dl tejföl, 2 dkg liszt, pirospaprika, só, ½ kg túró, fél csomó zellerlevél,
10 dkg búzadara, 1 tojás.
Az apróra vágott szalonnát zsírban
kiolvasztom, megpirítom benne a finomra vágott hagymát, megszórom pirospaprikával,
beleteszem a metéltre vágott pulykahúst, megsózom, és rövid lében párolom,
pörkölöm. Közben apróra vágott paprikát és gombát adok hozzá. Amikor megpuhul,
tejfölös, tejszínes habarással besűrítem. Közben a túrót összekeverem
búzadarával, tojással, sóval, finomra vágott zellerlevéllel, és gombócokat
formálok belőle. Tálalás előtt sós vízben kifőzöm a gombócokat, majd tányérra
szedem és ráöntöm a tokányt.
PUNCSMÁRTÁS
A
csúsztatott palacsintát puncsmártással tálaljuk.
Hozzávalók 4 személy részére: 3 dl
tej, 3 tojássárgája, 3 dkg finomliszt, fél citrom reszelt héja, 0,5 dl
narancslé, 8 dkg cukor, 1 dkg vaníliás cukor, 3 cl rum, 1 dl tejszín, néhány
csepp vérnarancs
Elkészítés: Habüstbe 1 dl tejet, a
tojássárgájákat, cukrot, vaníliás cukrot habverővel elkeverjük. A maradék tejet
felforraljuk, és keverés közben az alaphoz öntjük. A habüstöt vízgőzre rakjuk,
és állandó keverés közben felfőzzük. Ezután levesszük és hozzákeverjük a
tejszint, narancslevet és a rumot. Ízlés szerint darabolt mazsolát is tehetünk
bele. Ebben az esetben a mazsolát áztassuk be a rumba.
PUSZTAPÖRKÖLT
Hozzávalók: 15 dkg v. hagyma, 2 gerezd
fokhagyma, 40 dkg marhahús, 60 dkg burgonya, 2-2 paradicsom és paprika,
köménymag, pirospaprika, só, olaj
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk
a fokhagymát és a köménymagot, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a
kockára vágott húst. Megsózzuk, fedő alatt megpároljuk. Ha a hús félig puha,
beletesszük a paprikát és paradicsomot, a feldarabolt burgonyát. Letakarva
készre pároljuk.
PÜSPÖKKENYÉR
Hozzávalók: 8 dkg cukor, 4 tojás, 4
tojás sárgája, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, fél citrom reszelt
héja, 5 dkg mandula, 5 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg birsalmasajt, 90 dkg
liszt, 8 dkg vaj, vaníliás cukor.
A cukorral elkevert egész tojásokat és
a 4 tojás sárgáját enyhén felmelegítjük, s a kihűlésig könnyű habbá verjük. A
lisztet elkeverjük a mazsolával, az apróra vágott narancshéjjal, a reszelt
citromhéjjal, a felkockázott birsalmasajttal, cukrozott gyümölccsel és a
finomra tört mandulával. A gyümölcsös lisztet összekeverjük a már kihűlt,
felvert tojással, keverés közben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet
őzgerincformába töltjük és közepesen meleg sütőben (160° C-on) megsütjük. A
formából kiborítjuk, s ha kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük.
RABLÓHÚS RÉGIESEN
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg
marhabélszín, 35 dkg sertésszűzfilé, 20 dkg húsos szalonna, 2 közepes burgonya,
2 hagyma, 2 evőkanál étolaj, só, bors, pirospaprika.
A húst kb. 3 dkg-os kockákra vágjuk.
Az olajban elkeverünk kevés sót, ízlés szerint őrölt borsot és erős paprikát,
megforgatjuk benne a húsdarabokat, és hideg helyen fél óráig állni hagyjuk.
Kisujjnyi vastag karikákra vágjuk a megtisztított burgonyát és hagymát,
vékonyabb kockákra a szalonnát, s az egészet váltogatva a nyársakra vagy fapálcikákra
tűzzük. Sütés előtt - és néha közben is - a nyársakat átkenjük a visszamaradt fűszeres
olajjal, és néha megforgatva, 12-15 perc alatt megsütjük. (Ha puha a krumpli,
már jó a hús is.) Tálalásnál a nyársat pirított kenyér “bakokra” állítjuk a
tányéron, egyik oldalára szalmaburgonyát, a másikra céklasalátát és
felszeletelt csemege uborkát teszünk. A harmincas években a pesti vendéglőkben
így készítették a rablóhúst, annyi különbséggel, hogy borjúszűzérméket is
tűztek a nyársra.
RÁC SONKA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg füstölt
sonka, 80 dkg burgonya, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 fej hagyma
vagy egy szép szál póréhagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tejföl, 3 evőkanál
olaj, őrölt bors, só, az áztatáshoz tej.
A sonkát a felhasználás előtti este
tejbe áztatjuk, és éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, majd a tejet jól
lecsurgatva, szálára keresztben vékonyan felszeleteljük. A megtisztított
hagymát, meghámozott burgonyát karikára vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, a
zöldpaprikát kicsumázzuk, s az olajjal kikent tepsiben sorra lerakjuk a
hozzávalókat. A burgonyával kezdjük, amit megsózunk, borsozunk, erre kerül a
hagyma és felszeletelt paprika, majd egyenletesen elrendezve a sonka. Erre
tesszük a paradicsomszeleteket, amelyet megszórunk a szétnyomott fokhagymával.
Egy kis borsot hinthetünk ide is, majd ismét a burgonya következik, amelyet -
ha elfogytak a hozzávalók - megsózunk, leöntjük a maradék olajjal elkevert
tejföllel, s előmelegített, forró sütőben fedő vagy fólia alatt megsütjük. A
sütési idő - az anyag mennyiségétől függően másfél-két óra. A fóliát levéve még
hagyjuk megpirulni az étel tetejét. Készülhet római edényben is, amelyet
használat előtt fél órára áztassunk vízbe.
RÁCSOS PITE
Hozzávalók 20 darabhoz: 1.25 kg alma,
2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 2 zacskó vaníliás cukor, 7,5 dl almalé, 1 citrom
leve, 17.5 dkg cukor, 2-3 evőkanál Calvados. 10 dkg szálasra vágott mandula, 50
dkg tehéntúró, 1 tojás, 1 tojássárgája, 8 evőkanál tej, 8 evőkanál olaj,
csipetnyi só, 50 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 1 evőkanál tejszín, 2 evőkanál
porcukor
Elkészítés: A meghámozott almát
felkockázzuk. A pudingport és 1 zacskó vaníliás cukrot 1 dl almalével
csomómentesen elkeverjük. Az almakockákat a maradék almalében a citrom
kifacsart levével, és 7.5 dkg cukorral együtt a forrástól számítva 5 percig
főzzük. Hozzáadjuk a Calvadost, belekeverjük a feloldott pudingport, és
összeforraljuk. Beleszórunk 5 dkg szálasra vágott mandulát. A túrót, a tojást,
a tejet, az olajat, a maradék vaníliás cukrot, a sót és a sütőporral elkevert
lisztet sima tésztává dolgozzuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, kivajazott
tepsibe (kb. 32x39cm) fektetjük, és beborítjuk a kompóttal. A maradék tésztát
lisztezett deszkán 20x32 cm-es lappá nyújtjuk, és csíkokra metéljük. A
csíkokat, egymást keresztezve, óvatosan a kompótra fektetjük. A rácsot meg
kenjük a tojássárgájával összekevert tejszínnel, majd megszórjuk a maradék
szálasra vágott mandulával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 30 percig sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, darabonként
1180 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz
RÁCSOSKA
Régi “nagymamarecept” a rácsoska.
Huszonöt deka finomlisztet 17 deka margarinnal, 12 deka darált dióval, 12 deka
porcukorral, egy egész tojással, késhegynyi őrölt fahéjjal, csipetnyi sóval és
annyi hideg vízzel gyúrunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk, és cipó
alakban, meglisztezett folpackban egy éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a felét
akkora lappá nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy 20x40 centis tepsit, majd
meggy- vagy málnalekvárral vastagon megkenjük. A maradék tésztából a tetejére
fél centi vastag rácsokat sodrunk, és ezt tojással megkenjük. Forró sütőben
30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd 3x3 centis kockákra
vágjuk.
RADICCHIO
3 fej radicchio saláta, 4 nagy,
savanykás alma, 10 dkg dióbél, 3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál citromlé, ½ dl
fehérbor, só, bors, néhány olajbogyó, zöld salátalevél, narancskarika
A radicchio salátát alaposan
megmossuk, metéltre vágjuk. Az almát megmossuk, kimagozzuk, felszeleteljük, és
a salátához keverjük. A szép egész diógerezdeket kiválogatjuk, a többit durvára
összevágjuk. A salátaöntethez a fehérborban elkeverjük a citromlét, az
olívaolajat, sóval, borssal fűszerezzük, és belekeverjük a durvára vágott diót.
A salátát összekeverjük az öntettel, a tetejét megszórjuk diógerezdekkel. Zöld
salátalevéllel, narancskarikával és néhány olajbogyóval díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
RÁKKAL TÖLTÖTT PALACSINTA
Hozzávalók: 1 rákkonzerv, 30 dkg erdei
gomba, 2 dl tej, törött bors, 1 adag palacsinta, só
A rákkonzervet felmelegítjük. A
megtisztított erdei gombát sóval és kevés borssal puhára pároljuk.
Összekeverjük a rákot és a gombát, majd a kisült palacsintákat megtöltjük vele.
Jénai tálba helyezzük, kis vajgolyókat teszünk a tetejére és sütőben kb. 20
percig sütjük.
RAKOTT APRÓHAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg apróhal
(kárász, keszeg, compó), 2 dl ecet, 30 dkg vöröshagyma, 1 dkg cukor, 1
teáskanál egész fekete bors, só, a panírozáshoz: 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa,
a sütéshez olaj.
Sokan félnek az apróhalak szálkáitól,
a horgászoknak azonban megvan rá a receptjük, hogyan lehet “eltüntetni” a
szálkákat. Egy ilyen receptet ismertetünk most. A megtisztított és kimosott
halakat keresztben, egyujjnyi közökben beirdaljuk, sóval átdörzsöljük, és tálba
téve egy jó órát hagyjuk a sóban állni. Ezután lisztbe, felvert tojásba,
zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. A
megtisztított hagymát vékony karikára vágjuk. Hat deciliter vízhez öntjük az
ecetet, beletesszük a cukrot és a borsot, és felforraljuk. Egy mély üvegtál
aljára először egy sor hagymát teszünk, arra a kirántott halból egy sort, majd
újra hagymát és halat, amíg a mennyiség tart. A forró, ecetes vízzel leöntjük,
lefedjük, és három napra hűvös helyre teszzük. Az eredmény meglepő lesz: azt
fogjuk tapasztalni, hogy a halból három nap alatt “felszívódtak” a szálkák.
RAKOTT BAB (01)
Hozzávalók 6 személyre: 35 dkg
szárazbab, 80 dkg darált sertéshús, 1 kis hagyma, 2 evőkanál paradicsompüré,
3-4 paradicsom, 2 evőkanál vaj, csípős paprika, 10-12 dkg füstölt szalonna, só.
Az apróra vágott hagymát a felhevített vajban üvegesre pároljuk, belekeverjük a
paradicsompürét, megsózzuk, majd hozzáadjuk a húst, s addig pároljuk, míg ki
nem fehéredik, illetve ameddig el nem főtte a levét. Az előző este beáztatott
babot enyhén sós vízben megfőzzük, a levét leöntjük. Egy magas falú tűzálló edény
alját és az oldalát a vékonyra vágott szalonnaszeletekkel kibéleljük, rá egy
sor babot teszünk, majd a darált húst, utána vastagabb paradicsomszeleteket.
Erre újra bab, majd hús és paradicsom kerül, s az egészet szalonnával fedjük
be. Meglocsoljuk a bab főzővizével, fűszerezhetjük erős szurokfűvel, és sütőben
mintegy fél óráig sütjük.
RAKOTT BAB (02)
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
marhahús, 30 dkg tarkabab, 1 fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 1 csomó
petrezselyem, 2 csípős, hegyes zöldpaprika, 2 paradicsom, 10-15 dkg füstölt
szalonna, őrölt bors, só, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál citromlé.
Az este beáztatott, majd leszűrt babot
sós vízben megfőzzük. Az olaj felével a darált húst és a finomra vágott hagymát
állandóan kevergetve 10 percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben, az olaj másik
felével a felszeletelt paprikát, a hozzáadott paradicsompürével addig pároljuk,
míg a paprika megfonnyad. Borsozhatjuk, vagy egy kiskanál szárított szurokfűt
tehetünk bele, s hogy jó, leveses mártást kapjunk, felöntjük kevés vízzel vagy
húslével. A tepsi, vagy tűzálló edény álját vékonyan megkenjük olajjal, beleteszünk
egy réteg húst, rá a babot, leöntjük a zöldpaprikás mártás felével, meghintjük
finomra vágott petrezselyemmel, majd újra hús, bab, petrezselyem, mártás a
sorrend. Az egészet meglocsoljuk citromlével, elrendezzük rajta a bevagdalt
szalonnaszeleteket, alufóliával vagy fedővel letakarjuk, és 20-25 percig
középmeleg sütőben sütjük. Hogy nagyon ki ne száradjon, a sütés előtt kevés
húslével ezt is felönthetjük. Ropogósabb lesz a szalonna, ha a sütés befejezése
előtt néhány perccel a fóliát, illetve a fedőt levesszük. Tálalásnál
paradicsom- és citromszeletekkel díszítjük.
RAKOTT BROKKOLI
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
brokkoli, 30 dkg sütni való kolbász, 25 dkg csiperkegomba, 25 dkg paradicsom, 1
fej hagyma, 12 dkg trappista sajt, 2 dkg rétesliszt, 2 evőkanál olaj, 5 dl tej,
só, bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A rózsáira szedett
brokkolit 5 dl sós vízben kb. 5 percig előfőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük.
A sütni való kolbászt kinyomjuk a héjából, és a húsmasszából formált apró
gombócokat forró olajon megpirítjuk. A serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A
visszamaradt zsiradékon megpároljuk a felszeletelt csiperkegombát. Sózzuk,
borsozzuk. A tejet felforraljuk, és felolvasztjuk benne a durvára reszelt sajt
kétharmadát. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, és a mártásba keverjük. A
sajtmártást állandóan kevergetve, kb. 2 perc alatt besűrítjük, és sóval,
borssal ízesítjük. A zöldségeket és a húsgombócokat tűzálló tálba rétegezzük.
Leöntjük a sajtmártással, és meghintjük a maradék reszelt sajttal.
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20 percig
sütjük. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 2310 joule-t (550 kalóriát) tartalmaz.
RAKOTT CUKKÍNI (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg
cukkíni, 50 dkg sertéshús, 4 tojás, 1 dl olaj, 3 dl tejföl, só, ecet.
A húst felszeleteljük, a szeleteket a
fele olajban mindkét oldalon kisütjük, majd ledaráljuk. A tojásokat keményre
főzzük. A cukkínit megtisztítjuk - a zsenge cukkíni héja és a belseje is
fogyasztható -, ujjnyi vastag karikákra vagy szeletekre vágjuk és enyhén ecetes,
sós vízben megfőzzük és leszűrjük. A kiolajozott tűzálló tálban alulra egy sor
cukkínit rakunk, rá darált húst, tejföllel meglocsoljuk, majd így folytatjuk a
rétegezést, míg az alapanyagok el nem fogynak. A sort cukkínivel fejezzük be, a
tetején tejföllel, Forró sütőben 15-20 perc alatt átsütjük.
RAKOTT CUKKÍNI (02)
A megmosott cukkínit kisujjnyi vastag
szeletekre vágjuk, és 10-15 percig sós vízben főzzük, majd konyhai
papírtörlővel leitatjuk róla a vizet. Liszt be forgatjuk, és kevés olajon
pirosra sütjük. Vegyünk 4 tojást, 25 dkg túrót, 5 dl tejet, 10 dkg füstölt
reszelt sajtot, l ek. ételízesítőt, kevés borsot, 2 gerezd összezúzott
fokhagymát. Az egészet turmixban jól összekeverjük. A kisütött cukkíniszeletek
felét kivajazott tűzálló tálba rakjuk, ráöntjük a túrós keveréket és beborítjuk
a maradék cukkíniszeletekkel. Forró sütőben pirosra sütjük. Hidegen, melegen
egyaránt finom.
RAKOTT CSILLAGTÖK
Hozzávalók: 50 dkg csillagtök, 30 dkg
paradicsom, 30 dkg zöldbab, 4 kemény tojás, 15 dkg ementáli, 2 dl tejföl,
fokhagyma, 6 dkg vaj, 4 dkg zsemlemorzsa, só, bors, petrezselyem
A tököt keresztben szeletekre vágjuk,
megsózzuk. A babot félig megfőzzük. A paradicsomot meghámozva karikákra vágjuk
és a tojást is. A reszelt sajtot a petrezselyemmel, fokhagymával és
zsemlemorzsával összekeverjük. Egy kivajazott tálba a zöldségeket rétegezve
lerakjuk, közben sózzuk, borsozzuk és meghintjük a sajttal ízesített morzsával.
Tejföllel, olvasztott vajjal locsoljuk, sütőben kb. 30 percig sütjük.
RAKOTT CSIRKEMÁJ
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 80 dkg
burgonya, 1 v.hagyma, 2 ek. szójaliszt, 1 tojás, 1 ek. olaj, kb. 2 dl tej, só,
currypor, zsemlemorzsa, margarin
A májat kb. fél órára hideg tejbe
áztatjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával. A
májról leitatjuk a tejet, majd a tál aljára fektetjük. A hagymát olajon
megpirítjuk, a májra öntjük és curryvel meghintjük. A karikára vágott burgonyát
- soronként megsózva - a májra tesszük. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg
a burgonya megpuhul. A lisztet a tojással, 2 kanál tejjel simára keverjük, a
burgonyára öntjük, a tálat visszatoljuk a sütőbe, és pirosra sütjük.
RAKOTT GALUSKA FÜSTÖLT HÚSSAL
Hozzávalók: 20 dkg füstölt hús, 40 dkg liszt, 2 tojás, 0,4
dl olaj, 3 dl tejföl, só
A főtt füstölt húst ledaráljuk.
Levéből finom bablevest, káposztalevest főzhetünk. Lisztből, tojásból, vízből
és sóból a szokásos módon galuskatésztát keverünk. A galuskát kifőzzük, majd
forró olajjal átkeverjük. A galuska egyik felét tűzálló tálba tesszük,
rászórjuk a húst és befedjük a maradék galuskával, majd leöntjük a tejföllel.
Forró sütőben néhány percig sütjük.
RAKOTT GOMBA (01)
40 dkg rizs, 3 dl zöldborsó, 1 kis fej
vöröshagyma, 30 dkg gomba, 30 dkg gépsonka vagy párizsi, 6 tojás, 20 dkg sajt,
2 dl tejföl, vaj, só
A rizst sós vízben megfőzöm. Kevés
vajon megpirítom a finomra vágott hagymát a zöldborsóval együtt, és a rizshez
keverem. A borsós rizs egyik felét kivajazott tepsi aljára terítem, arra
szeletelt, vajban megpárolt gombát és sonkadarabokat teszek. A keményre főtt
tojásokat rákarikázom, majd az egészet betakarom a megmaradt rizzsel. A
tetejére reszelt sajttal elkevert tejfölt öntök, és előmelegített sütőben addig
sütöm, amíg megpirul a teteje.
RAKOTT GOMBA (02)
Hozzávalók 1 személyre: 20 dkg
csiperkegomba, ½ fej hagyma, 1 dl tejföl, 3 dkg zalai füstölt sajt vagy sörsajt,
1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dkg margarin, só, bors, kakukkfű. A csiperkegombát
megtisztítjuk, megmossuk, és felszeleteljük. Margarinon üvegesre pároljuk a
megtisztított, kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gombát is. Sóval,
borssal, kakukkfűvel ízesítjük, és addig főzzük. amíg a leve elpárolog. A
sajtot lereszeljük, és a tejfölbe keverjük. A hagymás gombát margarinnal kikent
tűzálló tálba tesszük és leöntjük a sajtos tejföllel. Meghintjük
zsemlemorzsával, és előmelegített sülőbe toljuk. Közepes hőfokon kb. 25 percig
sütjük. Pirítóssal, francia kenyérrel vagy párolt rizzsel fogyasztjuk.
Energia: 573 kcal (2423 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 56 g
Koleszterin: 91 mg/adag
RAKOTT HAL
1 kg halfilé, 1.5 kg burgonya, 20 dkg
füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só
Egy tűzálló edény aljára vékony
szalonnaszeleteket teszek. Rákarikázom a megtisztított burgonya felét és
megsózom. Ezután hagymakarikákkal és zúzott fokhagymával ízesítem. Fölé
helyezem a kissé megsózott, szálka nélküli halszeleteket, majd az egészet befedem
burgonyával, közben sóval, fokhagymával fűszerezem. A tetejére hagyma-. karikákat
teszek, és betakarom szalonnaszeletekkel. Előmelegített sütőbe rakom a lefedett
edényt, és addig sütöm, amíg a burgonya megpuhul. Ezután leveszem a tetejét,
ráöntöm a tejfölt, és kis időre visszatolom a sütőbe, majd forrón tálalom.
RAKOTT HALFILÉ
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
halfilé, 6 dkg húsos füstölt szalonna, 1 tojássárgája, 85 dkg burgonya, 2 dl
tejföl, 20 dkg csemegeuborka, 1 citrom leve, 1 csomó zöldhagyma, 1 teáskanál
étkezési búzakeményítő, ½ csokor kapor, só, fehér bors
Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk,
megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 20 percig főzzük. A halfilét
megmossuk, megtöröljük, majd a citromlé felével megöntözzük. (Ha fagyasztott
halat használunk, előbb felengedjük.) A megtisztított, megmosott zöldhagymát
felkarikázzuk, az alaposan lecsöpögtetett csemegeuborkát, vékonyan felszeleteljük.
A kaprot megmossuk és lerázzuk, a lecsipkedett leveleket felaprítjuk. A maradék
citromlevet, a kaprot, a tojássárgáját és az étkezési búzakeményítőt a tejfölbe
keverjük. Sóval, borssal ízesítjük. Az apró kockákra vágott szalonnát jénai
vagy kerámiatálba teszzük. Mikrohullámú készülékben, 600 watton 2 percig
sütjük. A szalonnapörcöt kivesszük. A halat megtöröljük, megsózzuk, majd a
zöldhagymával és az uborkával a tálba rétegezzük. Leöntjük a tejföllel, és
meghintjük a szalonnapörccel. Fedő nélkül, 600 watton 4 percig sütjük, majd kb.
2 percig pihentetjük. A rakott halfilét a burgonyával körítve tálaljak.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 2600 joule-t (620 kalóriát) tartalmaz.
RAKOTT HURKA
Hozzávalók: 1 szál véres hurka, 1 szál
májas hurka, 1 kg burgonya, 1 fej v. hagyma, 2 dl tejföl, szerecsendió, só,
bors, 1 ek. olaj
A hurkát egy napra mélyhűtőbe tesszük.
Lehúzzuk róla a bőrt, karikákra vágjuk. A tűzálló tálat olajjal kikenjük,
aljára egy sor főtt, karikára vágott burgonyát terítünk. Megszórjuk v.
hagymával, sóval, borssal, szerecsendióval. Hurkát teszünk rá, tejföllel
meglocsoljuk, és ismét burgonyát terítünk, megfűszerezzük, stb. Végül a
tetejére burgonyát teszünk, tejföllel meglocsoljuk, és forró sütőben kb. 40
percig sütjük.
RAKOTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 15 dkg rizs, 50 dkg sertés
hús, 1 dl olaj, 20 dkg vörös hagyma, 70 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt
szalonna, 3 dl tejföl, fokhagyma, bors, majoránna, pirospaprika, só
A rizst puhára főzzük, a húst
ledaráljuk. A vörös hagyma felét olajon megpirítjuk, megszórjuk paprikával,
kevés vízzel felengedjük, majd a káposztát belerakva, fedő alatt félig puhára
pároljuk.
A szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában
megpirítjuk a v.hagyma másik felét, hozzáadjuk a fokhagymát is, majd a darált
húst. Borssal, paprikával, majoránnával, sóval ízesítjük. A húst félig puhára
pároljuk. Egy kikent tűzálló tál aljára tesszük a káposzta felét, ráterítjük a
húst, erre a rizst helyezzük, majd a maradék káposztával betakarjuk.
Meglocsoljuk a tejföllel és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 50-60 percig
sütjük.
RAKOTT KARALÁBÉ (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg zsenge
karalábé, fél kg marhafelsál, 15 dkg rizs, 12 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vaj,
3-4 dl tejföl, 2 kávéskanál cukor, só, őrölt bors, 5-6 szem egész bors,
zsemlemorzsa.
A megtisztított karalábét nagyon
vékonyan felkarikázzuk, vagy vékony hasábokra vágjuk és sós, cukros vízben
megfőzzük. A húst egészben, vagy nagyobb darabokra vágva feltesszük főni,
sóval, egész borssal ízesítjük, s miután megfőtt, a szalonnával együtt ledaráljuk,
őrölt borssal ízesítjük, 2-3 kanál tejföllel lazítjuk. A karalábé zsenge
leveleit szintén a töltelékhez keverjük. A rizst megpároljuk, és a fűszeres
darált hússal összekeverjük. Egy magasabb falú tűzálló tálat a vaj felével
kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, s rétegezve lerakjuk a karalábét és a
rizzsel összekevert húst, Közben minden réteget bőven meglocsolunk tejföllel, a
tetejét is tejföllel borítjuk be, amelyre vajdarabkákat teszünk, Miután minden
alkotóeleme előzőleg már megfőtt, mindössze 15-20 percre tesszük az
előmelegített, forró sütőbe,
RAKOTT KARALÁBÉ (02)
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
karalábé, 12 dkg vaj, 40 dkg sovány marhahús, 3 dl tejföl, 12 dkg rizs, 1 fej
hagyma, 1 csomó kapor, 1 kávéskanál cukor, só, őrölt bors.
A megtisztított karalábét kockára
vágjuk, és a vaj felével megpároljuk, közben megsózzuk, megborsozzuk. A
marhahúst a hagymával és ugyancsak sóval és borssal, kevés vízben puhára
főzzük. Ha megfőtt, egészen apróra vágjuk, vagy megdaráljuk. Forró vajon
aranysárgára pirítjuk a rizst, és a hús levével felengedve lassú tűzön puhára pároljuk;
Kivajazunk egy tűzálló edényt, az aljára egy sor karalábét teszünk, arra egy
sor hússal elkevert rizst, majd újra karalábét. és megint rizses húst, amíg a
készlet tart. Közben a sorokat tejföllel jól meglocsoljuk. Forró sütőben 10-15
perc alatt készre sütjük, tálalásnál a tetejét finomra vágott kaporral hintjük
meg.
RAKOTT KARFIOL (01)
A különleges rakott karfiolhoz egy
kilós karfiolfejet sós vízben puhára főzünk, majd leszűrjük, de a levét
megőrizzük. A karfiolt rózsáira szedjük, és két deka vajjal kikent nagy tűzálló
tálba terítjük. 30 deka darált sertéshúst öt deka félig főtt rizzsel, egy nyers
tojással, kiskanálnyi reszelt vöröshagymával, sóval, borssal összedolgozunk, és
apró gombócokat formázva belőle a karfiolrózsák közé ültetjük. Minden húsgombócra
1-1 vékony szelet paradicsomot fektetünk. Két evőkanál finomlisztet kétdeci
hideg karfiol főzővízzel simára keverünk, három deka vajat dobunk bele, és
kevergetve sűrű mártássá főzzük. A tűzről levéve kétdeci tejföllel meg öt deka
reszelt sajttal összekeverjük, csipetnyi reszelt szerecsendióval fűszerezzük,
és a karfiolra meg a húsgombócokra öntjük. A forró sütőbe tolva szép pirosra
sütjük. Jó előre összeállítható, csak sütni kell tálalás előtt.
RAKOTT KARFIOL (02)
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéscomb, 1 fej karfiol, 15 dkg csiperkegomba, 2 zöldpaprika, 2 nagyobb
paradicsom, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg márványsajt, olaj, só,
pirospaprika.
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben
nem túl puhára főzzük. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a kockára vágott húst. Fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a
felszeletelt gombát és a csíkokra metélt zöldpaprikát. Sóval és pirospaprikával
ízesítjük, hozzáadjuk a felnegyedelt paradicsomot is, és összefőzzük. Olajjal
kikent tűzálló tálba lerakjuk a lecsöpögtetett karfiol felét. Ráhalmozzuk a
gombás pörköltet, majd befedjük a maradék karfiollal. Leöntjük a reszelt
márványsajttal elkevert tejföllel és forró sütőben kb. 30 percig sütjük.
Energia: 415 kcal (1755 kJ)
Szénhidrát: 9 g
Zsír: 31 g
Koleszterin: 131 mg/adag
RAKOTT KARFIOL (03)
Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 tojás, 2
dl tejföl, liszt, vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg sajt, bors, só
A rózsáira szedett karfiolt sós vízben
megfőzzük. A tojásokat a tejföllel, kevés liszttel simára keverjük, sóval,
borssal ízesítjük. Kikent, morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük a
karfiolt, a felvert tojással leöntjük, meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben
addig sütjük, míg a sajt piros lesz.
RAKOTT KARFIOL (04)
Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 fej hagyma,
30 dkg krinolin, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, 3 dkg reszelt sajt, 3 dkg margarin,
só, paprika, szerecsendió.
A megfőtt karfiolt rózsáira szedjük. A
hagymát olajon megpároljuk, meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük a
karikákra vágott krinolint, pár percig együtt sütjük. A karfiol felét a
margarinnal kikent tűzálló tál aljára fektetjük, ráterítjük a hagymás
krinolint, majd befedjük a maradék karfiollal. Tetejére egy kevés szerecsendiót
reszelünk, ráöntjük a sózott tejfölt, megszórjuk sajttal és forró sütőben 10-15
percig sütjük.
RAKOTT KEL
1 kg kelkáposzta, 20 dkg rizs, 40 dkg
gomba, 1 fej hagyma, olaj, só, bors, pirospaprika
A metéltre vágott káposztát sós vízben
megfőzzük. A rizst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd kétszeres
vízmennyiséggel, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, közben ízlés szerint
sózzuk. A felkockázott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt
gombát, és pirospaprikával, sóval, borssal fűszerezve gombapörköltet készítünk.
Olajjal kikent jénaiba rétegezzük a káposztát és a gombával összekevert rizst.
Letakarjuk az edényt, és előmelegített sütőben pároljuk kb. negyed óráig, majd
levesszük a fedőt, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és
ráolvasztjuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Gomba helyett készíthetjük
maradék pörkölttel, de ha így készül, nem lesz vegetáriánus.
RAKOTT KELBIMBÓ
80 dkg kelbimbó, 20 dkg kagylótészta,
2 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, őrölt szerecsendió, só, 10 dkg füstölt
sajt
A kelbimbót megtisztítjuk, megmossuk
és sós vízben nem túl puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. A tésztát
forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Tűzálló tálat
kikenünk margarinnal, beleterítjük a kelbimbót, befedjük a tésztával. A tejfölbe
beleütjük a tojást, megsózzuk, csipet szerecsendiót és egy kevés reszelt sajtot
adunk hozzá, majd jól összekeverjük, és a tésztára öntjük. Közepesen meleg
sütőben aranysárgára sütjük. Reszelt füstölt sajttal megszórjuk, fonón
tálaljuk.
RAKOTT MAKARÓNI (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis,
konyhakész csirke (kb. 1,2 kg), 25 dkg makaróni, 1 csomó leveszöldség, 30 dkg
mirelit zöldborsó, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 2 dl tej, 2-3 evőkanál száraz
fehérbor, 1 friss kakukkfűág, só, bors, 1 teáskanál szemes bors, a forma
kikenéséhez margarin
Elkészítés: A megtisztított
leveszöldséget megmossuk és feldaraboljuk. A csirkét a leveszöldséggel együtt
fazékba tesszük, és felöntjük kb. 1 ½ l vízzel. Sóval és szemes borssal
ízesítjük, felforraljuk, és kis lángon 1 ½ órát főzzük. A makarónit
széttördeljük, és forrásban lévő, sós vízben 1012 percig főzzük. A csirkét
kivesszük a fazékból. A levest leszűrjük, zsírját leszedjük, és 4 dl-nyit
kimérünk. (A maradékot más célra felhasználhatjuk.) A megtisztított
vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és 3 evőkanál, forró vajon vagy margarinon
üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel
és a fehérborral. Sóval, borssal, apróra vágott kakukkfűvel ízesítjük. Kb. 5 percig
főzzük. A kicsontozott csirke húsát kockákra vágjuk. A makarónit a hússal és a
felengedett zöldborsóval együtt margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett
tűzálló tálba rétegezzük. Leöntjük a mártással, rámorzsoljuk a maradék vajat
vagy margarint, és megszórjuk zsemlemorzsával. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 2 ½ óra.
adagonként 4150 joule-t (990 kalóriát) tartalmaz.
RAKOTT MAKARÓNI (02) (FOSZFÁTKÖVESEKNEK)
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
makaróni, 40 dkg darált sertéshús, 4 szelet bacon szalonna, 20 dkg
csiperkegomba, 1 fej hagyma, 2 tojás, 1 dl tej, 1 evőkanál paradicsompüré,
olaj, margarin, zsemlemorzsa, só, bors.
A tésztát bő, forrásban lévő, sós
vízben kifőzzük. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a darált húst. Sóval és borssal ízesítjük, majd gyakori keverés
mellett 5 percig sütjük. Végül hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát
is és zsírjára sütjük. Paradicsompürével ízesítjük.
A makarónit lecsöpögtetjük és a felét
margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett tűzálló tálba rakjuk. Rásimítjuk
a gombás húst, majd ráhalmozzuk a maradék makarónit. A tojást felverjük,
összekeverjük a tejjel, majd a folyadékot a lerakott makarónira öntjük. Tetejét
szeletekre vágott bacon szalonnával kirakjuk, és előmelegített sütőbe toljuk.
Forró sütőben 35-40 percig sütjük.
Energia: 842 kcal (3561 kJ)
Szénhidrát: 78 g
Zsír: 47 g
Koleszterin: 230 mg/adag
RAKOTT PECSENYE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
marhahátszín vagy fehérpecsenye, 1-2 fej hagyma, 2 evőkanál vaj vagy ennek
megfelelő olaj, 4 dl tejföl, 2 dl húslé, só, pirospaprika, 1 kg krumpli, 4
tojás.
A húst besózzuk. A forró zsiradékban
elősütjük, majd kiemelve belőle, a finomra vágott hagymát megpirítjuk,
meghintjük pirospaprikával, és húslével felöntjük. Visszahelyezzük bele a húst,
és lefedve puhára pároljuk. Közben megnézzük, és ha kell, még egy kis húslét
hozzáöntünk. Amikor kész, a húst kiemeljük. Keresztben felszeleteljük, majd a
szeleteket ujjnyi csíkokra vágjuk. A levét tejföllel beforraljuk. A krumplit
héjában megfőzzük, meghámozzuk, felszeleteljük. Egy zsiradékkal kikent tepsibe
a húsból lerakunk egy sort, meglocsoljuk a mártással, egy sor krumplit teszünk
rá, azt is meglocsoljuk. Így rakjuk, amíg a hozzávalók tartanak. A sort
krumplival zárjuk, amire még tejfölt terítünk, s vajdarabkákat teszünk. Jó
forró sütőben átsütjük, s amikor majdnem kész, egy kisebb merőkanállal négy
mélyedést nyomunk bele, abba ütjük a tojásokat, s még annyi időre tesszük
vissza a sütőbe, hogy a tojások tükrösek maradjanak.
RAKOTT PÓRÉS BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 2 póréhagyma
(40 dkg), 60 dkg burgonya, 1.5 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, 2-3 dkg vaj, vagy
margarin, 8 dkg ementáli sajt, só, őrölt bors, szerecsendió.
A póréhagymát megtisztítjuk, és vékony
karikákra vágjuk. Ugyancsak felkarikázzuk nagyon vékonyan a megtisztított
burgonyát. A vajjal, kikenünk egy tűzálló edényt, és rétegenként váltogatva
belerakjuk a hagymát és a burgonyát. Közben sóval, borssal és reszelt
szerecsendióval fűszerezzük. A tejszínt és a tejfölt, a reszelt sajttal
összekeverjük, s a zöldségekre öntjük. Előmelegített, forró sütőben, előbb
alufóliával letakarva, majd a végén azt levéve, hogy szép színt kapjon,
összesen mintegy 45 percig sütjük. Van olyan recept, amely a burgonya helyett
sárgarépát ajánl.
RAKOTT SAJTOS HÚS
Hozzávalók: 4 szelet tarja vagy comb,
20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 dl tej, 2 dkg margarin, 2 ek olaj, só.
A sós hússzeleteket olajon hirtelen
átsütjük. Margarinnal kikent tűzálló tálba beleszórjuk a sajt felét, a tejföl
felével meglocsoljuk, erre rakjuk sorba a hússzeleteket, majd beborítjuk a sajt
és tejföl másik felével. Aláöntjük a tejet és előmelegített sütőben kb. 50
percig közepes lángon sütjük. Vegyes kompótot és forró margarinban kissé
megpirított burgonyát kínálunk hozzá.
RAKOTT TÉSZTA
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 50 dkg
darált hús, 1 fej hagyma, 2 paradicsom, 3 ek. olaj, 4 tojás, 2 dl tej, 2 ek.
liszt, 15 dkg sajt, 10 dkg margarin, só.
A makarónit sós vízben megfőzzük. A
darált húst az apróra vágott hagymával, kevés vízzel pároljuk, ha a víz elfőtt
hozzáöntjük az olajat, a darabokra vágott paradicsomot, ízlés szerint
fűszerezzük, majd tovább pároljuk.
Egy kivajazott tűzálló tálba tesszük a
makaróni felét, megszórjuk sajttal, rá öntjük a darált húst, végül befedjük a
maradék makarónival. A margarinból, lisztből és tejből besamelmártást
készítünk, beleszórjuk a sajt másik felét, hozzáadjuk a felvert tojásokat,
megsózzuk. Ezzel a mártással öntjük le a tésztát, és sütőben 40 perc alatt
ropogósra sütjük.
RAKOTT TOJÁS
Hozzávalók: 200 g zöldpaprika, 10 főtt
tojás, 0,5 l rizs, 250 g paradicsom, 4 dl tejföl, kevés vaj, só
A paprikát karikára vágjuk, kevés
vajon kissé megpároljuk. A rizst 2 merőkanál vízzel előfőzzük. Mély tűzálló
tálat kivajazunk, erre rakjuk le váltakozva a rizst, a karikára vágott tojást,
a paprikát és paradicsomot, melyet meglocsolunk tejföllel, s ezt addig
ismételjük, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejére bőven kerül tejföl. Forró
sütőben 1 óra alatt aranybarnára sütjük.
RAKOTT TORTELLINI
Különleges olasz tészta a rakott
tortellini. 50 deka torellinit (gyűrű alakú, töltött tésztát) sóval meg egy
evőkanál olajjal ízesített lobogó forró vízbe öntjük, és puhára főzzük, majd
leszűrjük. Mialatt a tészta fő, két evőkanál olaj és két deka vaj keverékén
üvegesre párolunk egy nagy fej apróra vágott vöröshagymát, és hozzáadunk hat
megtisztított, tört fokhagymagerezdet. 60 deka cukkínit megmosunk, héjastul
kockákra vágjuk, és a hagymás zsiradékba forgatva megsózzuk, megborsozzuk.
Három percig pároljuk, majd bő egy deci tejszínnel felöntjük, mokkáskanálnyi
bazsalikommal fűszerezzük. Mély, tűzálló tálba terítjük, a leszűrt tésztát a
tetejére öntjük, de nem keverjük össze. 10 deka sajtot ráreszelünk, és a forró
sütőbe téve 10 perc alatt ropogós kérget sütünk rá.
RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók 4 személyre:
80 kg mirelit zöldbab, 40 dkg sertéshús
(darált), 10 dkg rizs, 8 dkg Héra főzőmargarin, 3 teáskanál UNIVER
vöröshagymakrém, 1 mokkáskanál UNIVER fokhagyma krém, 3 dkg só, 1 csapott
mokkáskanál őrölt bors, 2 dl tejföl, ½ csokor petrezselyem.
A mélyhűtött zöldbabot forrásban lévő
sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A vöröshagymakrémet zsiradékon megpirítjuk,
majd a húst hozzáadva megpirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, sót, őrölt borsot,
finomra vágott petrezselyem felét. A kiválogatott, megmosott rizst kevés
zsiradékon átmelegítjük és hozzáadjuk az azonos mennyiségű vizet (előfőzzük).
Tepsit vagy tűzálló tálat kikenünk
zsiradékkal, a fele mennyiségű zöldbabot belerakjuk, elterítjük, meglocsoljuk a
kikevert tejföllel. Ezután rátesszük az előfőzött rizst és eligazítjuk, majd a
lepirított húst, majd a zöldbabot és a legvégén meglocsoljuk a kikevert
tejföllel.
Sütőben készre sütjük. Tálalásnál
megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
RAKOTT ZÖLDSÉGTÁL
A zöldbab a rakott zöldségtál
főszereplője. Egy fej vöröshagymát kockákra vágunk, és két evőkanál olajon
aranysárgára sütjük. 30 deka sovány sertéshúst dobókocka nagyságú darabokra
vágunk, és a hagymás olajon fehéredésig sütjük. 2-3 gerezd tört fokhagymával
ízesítjük, majd egy kevés vizet aláöntve, egy húsleveskockát morzsolunk bele.
Fedő alatt, kis lángon félpuhára pároljuk. 50 deka patisszont meghámozunk,
kimagvaljuk, és tökgyalun a húsba reszeljük, ha kell, utánasózzuk. Közben egy
másik edényben 50 deka megtisztított, 2-3 centis darabokra vágott zöldbabot sós
vízben puhára fűzünk. majd leszűrjük. A patisszonos húst mély tűzálló tálba
terítjük, a babot ráhalmozzuk, majd egy tojássárgájával simára kevert tejföllel
bevonjuk. A tetejére öt deka sajtot reszelünk, és a forró sütőbe tolva szép
pirosra sütjük.
RÁNTOTT - FAGYASZTOTT - VAGDALT
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús,
20 dkg sajt, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 2 ger. fokhagyma, só, bors, liszt,
tojás, olaj
A tejben megáztatott zsemléket
kifacsarjuk, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük a tojásokkal, a reszelt
sajttal, a hússal, az összezúzott fokhagymával. A masszából hosszúkás rudat
formálunk, és olajjal megkent fóliába csomagoljuk. Legalább 3-4 napra mélyhűtőbe
rakjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. A mélyhűtőből kivéve csak annyira
engedjük fel, hogy szeletelni tudjuk. A még kissé fagyos szeleteket lisztbe és
felvert tojásba forgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Salátával, burgonyával
önálló ételként tálaljuk, de feltétnek is jó.
RÁNTOTT CAMEMBERT
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
camembert sajt, a bundázáshoz és sütéshez liszt, zsemlemorzsa, 1 tojás, FLORIOL
étolaj. A körethez párolt gyümölcs: alma, körte, birsalma, áfonya- vagy
ribizlilekvár.
Az elkészítés módja: A sajtot ujjnyi
csíkokra, vagy háromszög alakra felszeleteljük, a szokásos módon bepanírozzuk
és bő forró olajban kisütjük. Párolt gyümölccsel tálaljuk, de adhatunk hozzá
áfonya- vagy ribizlilekvárt is. Ügyeljünk arra, hogy a rántott sajtot jó forrón
adjuk az asztalra.
RÁNTOTT CAMEMBERT GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók 4 személyre: 4 camambert
sajt, liszt, tojás, zsemlemorzsa, 250 g őszibarackbefőtt, 400 g ribizli, 1 dl
vörösbor, 100 g kristálycukor, olaj
A sajtokat nem túl vékonyan
felszeleteljük, a szokásos módon lisztben, tojásban, zsemlemorzsában bundázzuk,
és forró olajban kisütjük. A megtisztított ribizlit a borral és a cukorral
felfőzzük, s azon forrón kínáljuk a rántott sajthoz és az őszibarackbefőtthöz.
Tipp: A sajtot kétszer fogassuk meg a
tojásban és zsemlemorzsában, hogy a megolvadt sajt ki ne folyjon.
RÁNTOTT CSIRKE (TORIKARAAGE)
Hozzávalók 4 személyre: 4 lebőrözött,
kicsontozott csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl szójaszósz, 1 evőkanál
friss, reszelt gyömbér, vagy 1 teáskanál gyömbérpor, burgonyaliszt, a sütéshez
olaj.
A kicsontozott csirkecombokat 4-5
cm-es darabokra vágjuk, megforgatjuk a borból, szójaszószból és reszelt
gyömbérből kevert mártásban, és 15 percig állni hagyjuk. Ezután a húsdarabkákat
lecsepegtetjük, letöröljük, burgonyalisztben megforgatjuk és bő, forró olajban
aranysárgára sütjük. Ha külön fogásként tálaljuk, vékonyra szeletelt zöldséget:
káposztát, uborkát, paradicsomot adhatunk hozzá, szójaszósszal, salátaöntettel,
vagy anélkül.
RÁNTOTT CSIRKE MAGYAROSAN
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirkemell,
2 csirkecomb, 3 dl tej, ½ fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, a panírozáshoz liszt,
tojás, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj, só, bors, pirospaprika.
A csirkemellet lebőrözzük,
kicsontozzuk, középen kettévágjuk. A combot ugyancsak lebőrözzük és
kicsontozzuk. Az egyik gerezd összezúzott fokhagymát a tejbe keverjük,
megsózzuk és belefektetjük a húsdarabokat. Hűtőszekrényben két órát pácoljuk,
közben többször megfordítjuk. A húst lecsöpögtetjük, kevés sóval és borssal
bedörzsöljük. A vöröshagymát és a maradék fokhagymát a felvert tojásba
reszeljük, a pirospaprikát a lisztbe keverjük. A csirkét a paprikás lisztbe, a
hagymás-fokhagymás tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban
ropogósra sütjük.
Hasáb- vagy törtburgonya és friss
saláta illik hozzá:
Energia: 362 kcal (1520 kJ)
Szénhidrát: 23 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 206 mg/adag
RÁNTOTT KELCIKKELY
Gyors, egyszerű, mégis nagyon finom a
rántott kelcikkely. Egy kiló új kelkáposztát cikkekre vágunk, alaposan
megmossuk, és lobogva forró sós vízbe rakva öt percig főzzük. Utána nemcsak
leszűrjük, de kissé meg is szikkasztjuk. A cikkeket a szokásos módon lisztbe,
nyers tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő olajban körös-körül ropogós
pirosra sütjük. Tejföllel hígított majonézt, azaz tartármártást kínálunk hozzá.
RÁNTOTT KELKÁPOSZTA
Hozzávalók: 2 fej kelkáposzta, 1
húsleveskocka, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, 1 tub. majonéz, 2 dl tejföl
vagy kefir, csipetnyi cukor
A káposzta sérült leveleit leszedjük,
a maradékot 4-4 cikkelyre vágjuk. Leveskockával ízesített forró vízben 3-4
percig főzzük, majd lecsepegtetjük. A szokásos módon bepanírozzuk, és bő
olajban kisütjük. Tejföllel higított és cukorral ízesített majonéz illik hozzá.
(Vajas újburgonyát, vagy petrezselymes rizst is adhatunk hozzá.)
RÁNTOTT SERTÉSKÖRÖM
4 sertésköröm, 2 tojás, liszt,
zsemlemorzsa, só, fokhagyma, olaj
A körmöket a hentessel hosszában
kettéhasíttatom, meleg vízben tisztára mosom, és annyi vízben, amennyi éppen
ellepi, puhára főzöm. Közben sóval, fokhagymával fűszerezem. Még melegen
kicsontozom, úgy, hogy a körmével egészben maradjon. Szitán lecsurgatom, kissé
megsózom, ezután lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatom, és forró, bő
olajban ropogósra sütöm. Tört burgonyával, tartármártással tálalom.
RÁNTOTT, TÖLTÖTT SERTÉSKÖRÖM ZÖLDSÉGES RÉTESSEL
Hozzávalók 4 személyre: 2 db
sertésköröm (lehetőleg első), 2 db sárgarépa, 3 db gyökér, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem egész bors, füstölt szalonnabőr (ez
el is maradhat), 2 csomag HÉRA sütőmargarin.
A töltelék hozzávalói: 2 db csirkemáj,
kevés füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 db champion gomba, 2
evőkanál zöldborsó, 2 db zsemle (beáztatva), 1 db tojás, fél csokor
petrezselyem, ízlés szerint só, őrölt bors.
A panírozáshoz: 3 db tojás, 8 dkg
finomliszt, 8 dkg zsemlemorzsa.
A zöldséges rétes hozzávalói:
60 dkg vegyes zöldség (vékony csíkokra
vágva), 5 dkg HÉRA főzőmargarin, ízlés szerint só, őrölt bors, 1 csomag
réteslap.
Elkészítése: A sertéskörmöt még a
hentesnél kettévágatjuk, otthon gondosan megtisztítjuk, majd kuktába téve
puhára főzzük. Beletesszük a zöldséget, hagymát, fokhagymát, egész borsot és
megsózzuk. Ha van, tehetünk bele füstölt szalonnabőrt. A forrástól számítva
50-60 percig főzzük. Amikor puhára főtt, a kuktát kinyitjuk, majd egy tálcára
óvatosan kivesszük a körmöket úgy, hogy ne törjenek össze. A csontos része
legyen felfelé. Ha véletlenül sérül a köröm, úgy tesszük tálcára, hogy
visszakapja eredeti alakját, ha kihűl, úgyis összekocsonyásodik. Ezután
kiszedjük az összes csontot, meghagyva a köröm eredeti formáját és hagyjuk
kihűlni.
A töltelék elkészítése: Kiolvasztjuk a
füstölt szalonnát, a pörcöt benne hagyjuk. Ebben megpirítjuk az apróra vágott
hagymát, beletesszük a felaprított gombát, a zöldborsot, az elkapart májat, és
zsírjára sütjük. Beletesszük az áztatott, kinyomkodott zsemlét, sózzuk,
borsozzuk, rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd hozzákeverjük a
nyers tojást. A tölteléket a kihűlt sertéskörömbe, a csontok helyére töltjük,
jó púposra, jól benyomkodva. Ezután lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk,
majd szép pirosra sütjük.
A zöldséges rétes hozzávalóit
megtisztítjuk, majd gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. Héra főzőmargarinon pároljuk,
sózzuk, borsozzuk, és addig pároljuk, míg a levét teljesen elfövi. A réteslapot
nedves ruhára fektetjük, olvasztott HÉRA főzőmargarinnal meglocsoljuk,
megtöltjük a párolt zöldséggel és sütőbe téve kb. 10 perc alatt pirosra sütjük.
2 rúd rétes elegendő.
Tálalás: Tálra tesszük,
salátalevéllel, citromkarikával, meggybefőttel díszítjük, tartármártással
tálaljuk.
RASZOLNYIK (VESELEVES)
½ kg marhavese, ecet, 1 fej hagyma, 1
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kicsi zellergumó, 5 szem krumpli, 2
csemegeuborka, só, bors, 2 babérlevél, 10 dkg sóska, tejföl, petrezselyemzöld,
olaj vagy zsír
A veséket megtisztítjuk, lehártyázzuk,
négyfelé vágjuk, és ecetes vízben 2-3 óra alatt jól kiáztatjuk. Utána tiszta
vízben feltesszük főni. (Ha még mindig lenne szaga, újra áztatjuk, utána tiszta
vízben megfőzzük. ) Közben a hagymát és a leveszöldségeket megtisztítjuk,
laskára vágjuk, és kevés zsiradékon megpároljuk. A megfőtt vesét kiszedjük a
főzővízből, metéltre vágjuk, a tisztított burgonyát és az uborkát hasonlóképpen
szeleteljük. Valamennyi előkészített alapanyagot beletesszük a vese főzővizébe,
sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és lassú tűzön kb. fél óráig főzzük.
Amikor majdnem kész, hozzáadjuk az apróra vágott sóskát, és ízlés szerint
uborkalével savanyítjuk, majd pár perc alatt kiforraljuk. Tejföllel és vágott
petrezselyemzölddel tálaljuk.
RATATOUILLE (FRANCIA LECSÓ)
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
cukkíni, 25 dkg padlizsán, 25 dkg paradicsom, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg
vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl olaj,
ízlés szerint cukor, só, őrölt bors, késhegynyi kakukkfű vagy rozmaring, 1 db
babérlevél
A hozzávalókat megtisztítjuk. A
cukkínit, a padlizsánt és a paradicsomot kockára vágjuk, a paprikát és a
vöröshagymát körömnyi darabokra aprítjuk. Mély tűzálló tálban az olajon
elsőként a hagymát 4 percig lefedés nélkül pároljuk, majd a padlizsánt rátéve
tovább pároljuk a legnagyobb teljesítményen, lefödve, majd a többi zöldségfélét
is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi cukorral ízesítjük. A
babérlevelet, kakukkfüvet vagy a rozmaringot is belerakjuk, és azonos
teljesítménnyel további 10-12 percig pároljuk. Közben legalább kétszer
megkeverjük. (A lefedésnél a keletkezett gőznek hagyjunk egy kis rést!) Ezután
a zúzott fokhagymát meg a sűrített paradicsomot belekeverjük, egy kevés vízzel
felengedjük és a készülékbe visszatérve még 2-3 percig, a legnagyobb teljesítménnyel
mikrohullámozzuk. Azután 5 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt a babérlevelet
kivesszük belőle.
REBARBARA, VAGY MÁS
Hozzávalók 6 személyre: 800 g friss
rebarbara, 2 narancs, 175 g cukor, 200 g liszt, 100 g zabpehely 2 tk. őrölt
fahéj, 175 g vaj
A sütőt 190°C-ra melegítsük elő. A
rebarbara végeit eltávolítjuk, majd 3 cm-es darabokra vágjuk, és egy ovális
tűzálló tál aljára terítjük. Vékonyan lereszeljük a narancs sárga héját,
levével meglocsoljuk a rebarbarát és megszórjuk a fele cukorral. A lisztet, a
maradék cukrot (1 evőkanálnyit tegyünk félre), a zabpelyhet, a narancshéjat és
a fahéjat összekeverjük, hozzáadjuk a kockákra vágott vajat, és ujjainkkal
morzsalékosra dörzsöljük. (A zsemlemorzsára kell hasonlítania.) A rebarbarára
halmozzuk, majd a tetejét, meghintjük cukorral. 50-60 percig sütjük, amíg a
teteje ropogós és aranyszínű lesz, a gyümölcs leve pedig a tál szélén
bugyborékol. A sütőből kivéve 10 percig hűlni hagyjuk, nehogy elégesse a
szájunkat. Tejszínhabot kínálhatunk hozzá.
Ötlet: A rebarbara negyede helyett
keverhetünk bele eperszemeket is, vagy készíthetjük a süteményt más-más
idénygyümölcsből is: 800 g egressel, 800 g alma és 200 g fekete szeder
keverékével, 1 kg almával, 1 kg körtével, melyet fahéj helyett 1 ek. őrölt
gyömbérrel szórunk meg.
REFORM SALÁTA
Hozzávalók: 15 dkg sóska, 25 dkg
uborka, 30 dkg kínai kel, 5 dkg mustár, 1 dl napraforgóolaj, 1 dl fehér,
félédes bor, 3 dkg torma só.
Elkészítés: A sóska szárát
letépkedjük, megmossuk, lecsorgatjuk, felaprítjuk. Az uborkát megmossuk,
vékonyan felszeleteljük a megmosott kínai kellel együtt. A mustárhoz folyamatos
kevergetés mellett hozzáadjuk az olajat, fehér borral, sóval, reszelt tormával
ízesítjük, és tálalás előtt ráöntjük a tálon elrendezett zöldségekre.
Báránysültek, bundázott húsok mellé is
kínálhatjuk.
REFORM TÖLTÖTT KÁPOSZTA
1 fej savanyú káposzta, 30 dkg darált
pulykahús, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl rizs, 2 evőkanál olaj, só,
bors, pirospaprika, bazsalikom, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1
evőkanál liszt
A káposztafejet leveleire szedjük, és
kiválasztunk 12 szép darabot. A vastag erét laposra vágjuk. A maradék káposztát
csíkokra aprítjuk. A darált pulykahúst összekeverjük két evőkanál olajjal, a
megmosott rizzsel, a lereszelt vöröshagymával, közben ízlés szerint
fűszerezzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a káposztaleveleket, betekerjük és
behajtogatjuk a végeit. Lábasba rakjuk az aprókáposztát, rátesszük a
töltötteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, mérsékelt
tűzön kb. 50 perc alatt készre főzzük, majd paprikás, tejfölös habarással
besűrítjük és összeforraljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: A fazekat főzés közben
néha-néha rázogassuk meg, hogy ne égjen oda a káposzta.
REFORMSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 cékla, 1
szál sárgarépa, 1 feketeretek, 1-2 jégcsapretek, 1 evőkanál tökmagolaj, 1
evőkanál napraforgómag, 1 teáskanál szezámmag, 1 evőkanál citromlé, só,
petrezselyem.
A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk
és a reszelő legkisebb fokán lereszeljük. A tökmagolajat kikeverjük a
citromlével és kevés sóval, majd a salátába forgatjuk. Egy óráig érleljük, majd
napraforgómaggal, szezámmaggal és frissen vágott zöldpetrezselyemmel megszórva
tálaljuk.
Energia: 142 kcal (600 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 11 g
Koleszterin: 0 mg/adag
REMULÁDMÁRTÁS
A remuládmártáshoz egy kis tubus
majonézt két deci tejföllel simára keverünk, és csipetnyi porcukorral
ízesítjük. Egy összevagdalt kemény tojást, késhegynyi szardellapasztát, két
kicsi, összevagdalt ecetes uborkát és 1-1 csokor összevagdalt petrezselymet meg
snidlinget adunk hozzá. Ezt a salátát is jól behűtve adjuk asztalra.
RÉPAKÖRET
Hozzávalók 4 személyre: 2 csomó zsenge
sárgarépa, 3 szál fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, vaj, só.
A kétféle répát megtisztítjuk, és
káposztareszelőn lereszeljük. Vajon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockára
vágott hagymát, majd hozzáadjuk a reszelt zöldségeket. Két percig pirítjuk,
majd megsózzuk és fedő alatt, kis lángon nem túl puhára pároljuk. Sült, rántott
vagy grillezett húsok mellé kínáljuk.
Energia: 180 kcal (761 kJ)
Szénhidrát: 11 g
Zsír: 3 g
Koleszterin: 29 mg/adag
RÉPALEVES BÁRÁNNYAL
Hozzávalók 4 személyre: 400 g
sárgarépa, 8 dl zöldségleves (kockából), 1-2 tk. koriandermag, 2-3
fokhagymagerezd, 4 szelet citrom héja, diónyi gyömbér, 300 g bárányfilé, 2 ek.
olaj, só
A levesalapot felengedjük 2 dl vízzel,
beletesszük a szeletekre vágott gyömbért, a citromhéjat és a koriandermagot,
felforraljuk, majd lassú tűzön, fedő alatt 30 percig főzzük. Közben a
megtisztított sárgarépákat hosszában kettévágjuk és felszeleteljük. A levest
átszűrjük, ismét felforraljuk, beletesszük a répaszeleteket és a fokhagymát, s
15 percig főzzük. A bárányfilét vékonyan felszeleteljük, az olajon megpirítjuk,
utána sózzuk és hagyjuk kihűlni. Ha a répa megpuhult, a húst beletesszük a
levesbe, összeforraljuk. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
RÉPATORTIKA
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg friss
sárgarépa, 4 ek. vaj, só, frissen őrölt fehérbors, 1-1 csipet koriander és
kömény, ½ citrom leve
A sárgarépát megtisztítjuk, hármat
félreteszünk, a többit vékony szeletekre vágjuk, sós vízben 3 percig főzzük,
majd hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. A sütőt 100 °C-ra
előmelegítjük. A répaszeleteket 2 ek. vajban megforgatjuk, és erősen fűszerezzük.
A maradék vajjal 4 tortikaformát (0.25 dl űrtartalom) kikenünk, beletesszük a
répaszeleteket, és alaposan belenyomkodjuk. 10 percre az előmelegített sütőbe
tesszük. Közben a maradék répát finomra reszeljük és meglocsoljuk a
citromlével. A tortikákat 1-1 tányérra borítjuk, és a reszelt répával körbe
megszórjuk, a zöldjével díszítjük. Joghurtos koriandermártást kínálhatunk
hozzá, ehhez 1 csokor koriandert egészen apróra vágunk, elkeverjük 3 dl
joghurttal és 1 ek. citromlével. Sóval, borssal és őrölt korianderrel
ízesítjük.
RÉSZEGES BARACK
4 lédús őszibarackot vagy nektarint
szeletekre vágunk és megszórjuk 2 ek. cukorral. Állni hagyjuk, amíg levet
ereszt (kb. 15 perc), majd kelyhekbe tesszük, gyümölcslikőrt, triple secet,
esetleg konyakot loccsintunk rá. Csak 18 éven felülieknek!
RÉSZEGES CSERESZNYEKRÉM
Hozzávalók: 700 g fekete cseresznye, 3
dl tejszín, 2 dl fehérbor, 50 g cukor, 20 g búzadara, fél cirom leve, őrölt
fahéj
A cseresznyét kimagozzuk, 200 g-ot
összeturmixolunk a citromlével, és lábasba öntjük. Hozzáadjuk a cukrot,
fahéjat, és a búzadarát. Felöntjük a borral, és állandó keverés mellett addig
főzzük, amíg besűrűsödik. Lehűtjük, majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá
vert tejszínt. A maradék cseresznye felét hat tálkába osztjuk, ráhalmozzuk a
krémet, a megmaradt szemekkel díszítjük.
RÉSZEGES HÚSSZELETEK
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhahátszín, 2 nagyobb paradicsom, 2 zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 3 cl
whisky vagy konyak, ½ csokor petrezselyem, só, bors, olaj.
A megtisztított zöldpaprikát csíkokra
metéljük. Egy evőkanál olajon megfuttatjuk az összezúzott fokhagymát, majd
hozzáadjuk a paprikát. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a felnegyedelt
paradicsomot. Sóval és borssal ízesítjük, majd fedő alatt 10 percig pároljuk.
Az érlelt hátszínt négy szeletbe
vágjuk, megmossuk, kissé kiveregetjük, majd sóval és borssal bedörzsöljük. A
húst kevés olajon hirtelen kisütjük. A whiskyt vagy konyakot merőkanálban
megmelegítjük, meggyújtjuk és a húsra öntjük. A hátszínt az alkoholos pecsenyelével
együtt a paradicsomos mártásba tesszük és összepároljuk. Frissen vágott
petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Rizs vagy burgonyapüré illik hozzá.
Energia: 422 kcal (1767 kJ)
Szénhidrát: 12 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 84 mg/adag
RÉSZEGES PISKÓTA
Üdítő, friss desszert a részeges
piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk, és üvegtálba terítjük. 30 deka
megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka durvára vágott dióval
meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három egész tojást négy
evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjával meg levével
ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetve sűrű
mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük. Legalább egy napra jégbe
hűtjük, csak utána tálaljuk.
RÉSZEGES SERTÉSBORDA
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb
szelet hosszúkaraj, 2 dl száraz fehérbor, 1 szál rozmaring, néhány zsályalevél,
1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál margarin, só, bors.
Az apróra vágott zöldfűszereket
mozsárban összetörjük a fokhagymagerezddel, sóval és borssal. Ezzel a
keverékkel bedörzsöljük a karajszeletek mindkét oldalát, majd margarinnal
kikent jénai tálba fektetjük. Felöntjük a borral, és forró sütőben zsírjára
sütjük. Rizs vagy burgonya és fejes saláta illik hozzá.
Energia: 451 kcal (1907 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 29 g
Koleszterin: 115 mg/adag
RÉSZEGES SZILVA
60-80 dkg érett, kemény szilvát nagyon
erősre főzött teában 24 órát állni hagyunk. Leszűrjük, üvegekbe töltve
hozzáadunk 25 dkg cukrot, néhány citromkarikát, fahéjdarabot. Leöntjük annyi
gyümölcspálinkával vagy konyakkal, hogy jól ellepje. Lezárjuk. Két hónap múlva
fogyasztható.
RÉSZEGES VIRSLI
Négy személy részére: 1 kg burgonyát
héjában sós vízben puhára főzünk. Közben 4-5 nagy vöröshagymát vékonyan
felszeletelünk, és legalább 3 pár főtt virslit felkarikázunk. A megtisztított,
karikára vágott burgonyából egy sort rakunk kiolajozott tűzálló tálba,
beborítjuk hagymaszeletekkel, sózzuk, borsozzuk, aztán virsli következik.
Mindezt addig ismételjük, amíg tart a hozzávalóból, közben a rétegeket kevés
olajjal meglocsoljuk. Végül annyi savanykás fehérbort öntünk rá, hogy ellepje.
Sütőben, alacsony hőmérsékleten kb. 1 órát sütjük.
RÉTEGES FAGYLALTTORTA
1 vékony, kerek piskóta tortalap, 1 l
habtejszín, 10 dkg keserű csokoládé, 20 dkg porcukor, 20 dkg málna vagy
földieper, 2 cl málna vagy eperlikőr, mandulaforgács
A csokiból 2 kockányit félre teszek a
díszítéshez, a többit összetöröm, és gőz fölött megolvasztom. Egy púpozott
evőkanál porcukorral jól elkeverem, majd lehűtöm. A gyümölcsből félreteszek 12
szép szemet, a többit megmosom, és a cukor felével összeturmixolom. A
tortalapot pattintós tortaformába teszem. A tejszínt negyedét habbá verem
összekeverem csokoládéval, rákenem a tortalapra, és rövid időre a fagyasztóba
teszem, hogy picit szilárduljon. A következő réteg 2,5 deci tejszín, habbá
verve, cukros gyümölccsel, és likőrrel összekeverve. Amíg hűl, a maradék fél
liter tejszínt is habbá verem és a maradék cukorral ízesítem. Egy kis részét
csillagcsövű nyomózsákba töltöm, a többit harmadik rétegként a formába kenem. A
tetejére 12 rózsadíszt nyomok, és utána lefagyasztom. Tálalás előtt egy órával
kiveszem a fagyasztóból, és hűtőben tárolom. Mielőtt az asztalra teszem, az
oldalát mandulaforgáccsal, a tetejét csokiforgáccsal és gyümölcsszemekkel
díszítem.
Elkészítési idő: kb. 1 óra +
fagyasztás
RÉTEGES FASÍROZOTT
60 dkg darált sertéshús, 3 nyers
tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 4 főtt tojás, 1 doboz
gombakonzerv, olaj
A darált húst nyers tojással,
zsemlemorzsával összekeverjük, közben ízlés szerint sóval, őrölt borssal, tört
fokhagymával fűszerezzük. A gombát leszűrjük, felszeleteljük, a főtt tojásokat
megtisztítjuk, és karikára vágjuk. Kiolajozott tepsibe terítjük a húsos massza
felét hosszúkás téglalap alakban, arra rárakjuk a gombát, tojáskarikát, és
betakarjuk a maradék húsmasszával. Amikor készen vagyunk, a tetejét vizes
kézzel kissé domborúra formázzuk, olajjal megkenjük, és 180 C fokon kb. ¾ óra
alatt készre sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: Ha spórolni akarunk a drága
tojással, tejbe áztatott zsemlét használjunk zsemlemorzsa helyett, és mindössze
egy nyers tojást. Főtt tojás helyett rétegezhetjük több gombával vagy bármilyen
párolt zöldséggel.
RÉTEGES TÚRÓDESSZERT
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
tehéntúró, 2 evőkanál tej, 1 dl tejszín, 1,5 dl tejföl, 4 evőkanál cukor, 15
dkg eper, 2 evőkanál kakaópor, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 4 lap fehér
zselatin, a díszítéshez citromfűlevél
Elkészítés: Az átpasszírozott
tehéntúrót 3 evőkanál cukorral kikeverjük, majd belevegyítjük a kemény habbá
vert tejszínt. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Közben a tejet felforraljuk,
és kikeverjük a maradék cukorral meg a kakaóporral. A folyadékban feloldjuk a
kinyomkodott zselatin felét. A túrót három részre osztjuk. Az egyikbe
belekeverjük a kakaós folyadékot, majd a krémet 4 desszertespohárba osztjuk, és
hideg helyre állítjuk. Az eperből 2 szemet félreteszünk a díszítéshez. A
maradékot pürésítjük, és belevegyítjük a maradék zselatint. A kakaós rétegre
halmozzuk, és hideg helyre állítjuk. A maradék túrót kikeverjük a tejföllel és
a vaníliával, majd a megszilárdult gyümölcspürére kanalazzuk. Citromfűlevéllel
és a félretett, félbevágott eperszemekkel díszítjük.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
kb. 1420 joule-t (340 kalóriát) tartalmaz.
RETEKKEL TÖLTÖTT UBORKA
Személyenként egy 10-12 cm-es zsenge
uborkát hosszában félbevágunk, karalábévájóval kiszedjük a belsejét. Négy
kemény tojást apró kockákra vágunk, egy csomó piros retket tökgyalun lereszelünk,
beleteszünk még egy csokor apróra vágott kaprot és 2 ek. zöldhagymát. Egy pohár
tejföllel összekeverjük, sózzuk, és az uborkákba töltjük.
RETEKLEVES
2 csomó rózsaretket hasábokra vágunk,
zsiradékra tesszük. Sózzuk, cukrozzuk és kevés víz hozzáadásával, puhára
pároljuk. Zsírjára sütjük, kevés liszttel megszórjuk, kavargatva lepirítjuk,
majd fele víz, fele tej keverékével felengedve összeforraljuk.
RETEKSALÁTA SAJTGOLYÓKKAL
Hozzávalók 3 személyre: 3 cs. retek, 1
kis fej hagyma, 3 cs. petrezselyem, 4 ek. fehér borecet, 8 ek. tökmagolaj, só,
bors, kömény
Sajtgolyóhoz: 200 g tehéntúró, 100 g kecskesajt, 2 cs.
snidling
A megtisztított retkeket négyfelé
vágjuk, a hagymát kockákra, a petrezselymet felaprítjuk. A mártáshoz
összekeverjük az ecetet, az olajat, valamint ízlés szerint sót, borsot,
köményt. A sajtot és a túrót villával összenyomkodjuk, 12 golyót formázunk
belőle, melyeket megforgatunk a felaprózott snidlingben. Összekeverjük a
retket, a petrezselymet, a hagymát és a mártást, a tetejére kerülnek a sajtgolyók.
Héjában főtt burgonya illik hozzá.
RÉTESKOSÁRBA TÖLTVE
Hozzávalók 4 személyre: 1 ek. olaj, 1
nagy hagyma, 4 kész réteslap, 50 g vaj, 250 g kicsi paradicsom, 1
tonhalkonzerv, 100 g sajt, só, bors
A felforrósított olajon puhára
pároljuk a vékonyan felvágott hagymát. A réteslapokat 18x7 cm-es darabokra
vágjuk, s mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal, és kibélelünk velük 4 kis
sütőformát (4x9 cm). Aljukra terítjük a hagymát, arra kerül a felszeletelt paradicsom,
az alaposan lecsöpögtetett, összetört hal és a kis kockákra vágott sajt. A tésztaszéleket
megkenjük olvasztott vajjal, és közepesen forró sütőben 15 percig sütjük, amíg
a tészta ropogós lesz és a sajt elolvad. Melegen, zöld salátával tálaljuk.
RÉTESLAP
A készen vett, mélyhűtött réteslapnál
is megmaradt annyi a régi technológiából, hogy egy tiszta konyharuhát vízbe
mártunk, majd jó erősen kicsavarjuk, s még ki is rázzuk belőle a vizet. Az
asztalra terítjük, erre helyezzük a réteslapot, amit egyenletesen meglocsolunk
olvasztott zsírral, vagy olajjal. Egyenletesen és vékonyan elosztjuk rajta a
tölteléket, majd a konyharuha segítségével óvatosan és lazán összegöngyöljük.
Ha gyümölcsből lesz a töltelék és várhatóan levet ereszt, a zsírral meglocsolt
réteslapokat meghintjük zsemlemorzsával is, sőt, a töltelék tetejére is
szórhatunk keveset. A felgöngyölt rétest ugyancsak megkenjük olvasztott zsírral
vagy olajjal, s előmelegített sütőben, közepes fokozaton pirosas-ropogósra
sütjük.
RÉZI NÉNI PECSENYÉJE
80 dkg sertéscomb, 15 dkg
angolszalonna, 15 dkg gyulai kolbász, 15 dkg gomba, 3 db zöldpaprika, 2 db
paradicsom, 1 csomag újhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma,
só, bors, kevés olaj, liszt
A combot felszeleteljük, vékonyra
kiverjük, és sóval, borssal megszórjuk. Töltelékként a kis csíkokra vágott
szalonnát, a felkarikázott kolbászt, a felszeletelt gombát a húsokra halmozzuk,
majd félbehajtjuk, és három helyen megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A
megtöltött húsok mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, majd olajon megsütjük.
Kivesszük a húsokat a serpenyőből, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a
felkarikázott újhagymát, zöldpaprikát, kissé megsózzuk, majd hozzáadjuk a
feldarabolt paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát. Ebbe a raguba
visszatesszük az elősütött húsokat, kevés vizet önthetünk alá, és fedő alatt
kb. 10 percig pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk,
sült burgonyával és ízlés szerint külön salátával tálaljuk.
RIBISZKEMÁRTÁS
Hozzávalók: 50 dkg ribiszke, 4-5 dkg
liszt, 4 dkg vaj, 8-10 dkg cukor, 1-2 dl tejföl, só.
A megmosott, a szárakról lecsupázott
ribiszkét kevés vízben felforraljuk, leszűrjük és jól lecsurgatjuk. A vajból és
a lisztből világos rántást készítünk, két dl vízzel felengedjük, s gyenge tűzön
főzve simára keverjük, cukorral, kevés sóval ízesítjük, beletesszük a tejfölt,
és még 4-5 percig főzzük. A ribiszkét hozzáadva még további 45 percig főzzük,
míg kellően besűrűsödik. Főtt és sült húsok mellé forrón tálaljuk. Ha
véletlenül nagyon sűrűre sikerülne, most már ne vízzel hígítsuk, hanem
húslevessel, vagy kevés vízzel felforralt pecsenyelével. Hasonlóképpen készül
az egresmártás is, azzal a különbséggel, hogy ugyanannyi egrest, mint amennyi a
ribiszke volt, két és fél dl cukorral, sóval ízesített csontlében vagy
húslevesben főzzük meg, világosra pirított vajas rántással sűrítjük be,
tejföllel simára keverjük és még egyszer felforraljuk.
RIBISZKÉS SÜTEMÉNY
5 tojásból a szokásos módon piskótát
sütünk egy közepes tepsiben. A tésztát kettévágjuk és megtöltjük a következő
töltelékkel. 5 dl tejből kemény tejbedarát főzünk. Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g
vajat, 150 g porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosra
keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krémet a piskótalapok közé
kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk
porcukorral. Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
RIBIZLIBOR
1 kg ribizlit, 1 kg cukrot és 3 1
vizet összekeverünk, arányosan elosztjuk két 5 l-es üvegbe, tüllel letakarjuk
és mintegy másfél hónapig forrni hagyjuk. Ezután leszűrve üvegekbe fejtjük, de
még mindig csak ideiglenesen dugaszoljuk be. Az üvegeket 4 hét után rakjuk
végleges helyükre, de a fogyasztásig még újabb 2-3 hetet kell várni.
RIBIZLIS ALAGÚT (01)
8 dl joghurt, 1 dl tej, 30 dkg
szemezett ribizli, 3 evőkanál zselatin, 8-10 evőkanál cukor
A tej felét felforrósítjuk, majd
simára keverünk benne egy púpozott evőkanál zselatint. Amikor lehűlt,
hozzákeverünk 3 deci - ízlés szerint édesített - joghurtot. A masszát hűtőbe
tesszük. Egy őzgerincformát kibélelünk téglalap alakú alufóliával, és hajtással
megjelöljük a szélénél és a végénél, majd kivesszük, és méretre hajtjuk, úgy,
hogy a végeit 10-10 centivel aláhajtjuk. A méretre hajtott alufóliát tálcára
terítjük, majd a szilárdul joghurtot egyenletesen rákenjük, hűtőbe tesszük
teljes szilárdulásig. Közben a megmosott ribizlit annyi vízben, amennyi ellepi,
felforraljuk, cukorral ízesítjük, és elkeverünk benne egy púpozott evőkanál
zselatint. Miután langyosra hűl, hozzákeverünk 3 deci joghurtot. A fólián
megszilárdult joghurtlapot a fóliával együtt belehelyezzük az őzgerincformába.
A végein a fóliát kihajtjuk, a forma végeihez tapasztjuk, hogy a töltelék ne
tudjon aláfolyni. Majd óvatosan rákanalazzuk a ribizlis tölteléket, és hűtőbe
tesszük. Amikor a ribizlis réteg is kezd szilárdulni (ujjunkkal megérintve
zselészerű, akkor a maradék tejben elkeverjük a zselatint, majd a cukros
joghurtot, és egyenletesen a forma tetejére kenjük. Hűtőben dermesztjük.
Tálalás előtt sima tálcára borítjuk, a fóliát eltávolítjuk, majd szeletelve
kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 2.5 óra + dermedés
Jó tanács: Kicsit hosszadalmas az
alagút elkészítése. Ha valaki nem akar ennyit bíbelődni vele, egyszerűen
keverje össze az alapanyagokat (a zselatint forró tejben oldja fel), majd öntse
formába, és 5-6 óra hosszan dermessze.
RIBIZLIS ALAGÚT (02)
Hozzávalók: 4 tojás, 80 g Koronás
Finomított Kristálycukor, 60 g liszt, 20 g kakaópor, 10 g vaj
A joghurtkrémhez: 4 dl joghurt, 450 g
friss vagy mélyhűtött piros ribizli, 100 g Koronás Porcukor, 35 g zselatin 0,1
dl vízben oldva
Díszítés ribizlizselével: 100 g ribizli, 50 g Koronás
Befőzőcukor, 35 g zselatin, 0,1 dl víz
Csokis piskótát készítünk. A
tojássárgákat 30 g Koronás Finomított Kristálycukorral habosra keverjük. A
tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a
sárgákhoz adjuk úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is belekeverjük. Sütőpapírral
fedett tepsiben 1 cm vastagra kenjük, és 180 °C-os sütőben kb. 15 percig
sütjük. Kihűlés után a papírt eltávolítjuk, és a tésztával kibélelünk egy
őzgerincformát. A formát betöltjük a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül,
hogy a joghurtot a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal
összekeverjük és ízesítjük. A krémet csokilappal lezárjuk, hűtőbe helyezzük.
Dermedés után a formából kiborítjuk, krémmel lekenjük, ribizlizselével,
mandulával díszítjük.
RIBIZLIS LEPÉNY
Hozzávalók: 140 g vaj, 250 g liszt, 3
tojássárga, só, kevés sütőpor, kevés cukor. A krémhez: 300 g cukor, 5
tojásfehérje, 300 g ribizli
A vajat, a lisztet, a 3 tojássárgát,
sót, pici sütőport, kevés cukrot összegyúrunk, kinyújtjuk, és világosra sütjük.
Az 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a 300 g cukrot, és még
egyszer felverjük. Óvatosan beleforgatjuk a ribizliszemeket, a tésztára öntjük,
és a legalacsonyabb hőfokon 20-30 percig szárítjuk.
RIBIZLITORTA
Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg liszt,
3 dkg étkezési búzakeményítő, 3 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg darált mogyoró, 12 dkg
vaj vagy margarin, 1 tojás, 4 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 2 evőkanál porcukor,
1 citrom reszelt héja, 75 dkg piros ribizli, csipetnyi só, a “vaksütéshez”
szárazbab
Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a
vajjal, 5 dkg cukorral, a tojással és a citromhéjjal. Folpackba csomagolva, 30
percre hideg helyre tesszük. A tésztát két réteg fólia között 30 cm átmérőjű
lappá nyújtjuk, és tortaformába fektetjük, hogy pereme is legyen. Az alját villával
megszurkáljuk. Meghintjük morzsával, és sütőpapírt borítunk rá. A tésztát
megtöltjük a babbal. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 15 percig sütjük. A babot és a papírt eltávolítjuk. A
tojásfehérjét a sóval habbá verjük, közben beleszitáljuk a maradék cukrot.
Néhány ribizliszemet félreteszünk, a többit összekeverjük a keményítővel, és a
darált mogyoróval együtt a habba vegyítjük. Az elősütött tortára halmozzuk, és
visszatoljuk a sütőbe. Ugyanazon a hőmérsékleten további kb. 1 ½ órát sütjük.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
szeletenként 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz
RINGLÓBEFŐTT
3 kg nem túl érett ringló, 35 dkg
cukor, 8 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, 1 késhegynyi nátriumbenzoát
A szilvát átválogatom, majd alaposan
megmosom, és üvegekbe rakom. Ez a mennyiség 4 darab literes üveghez elegendő.
Másfél liter vízzel, cukorral, szegfűszeggel, fahéjjal szirupot főzök, majd
belekeverem a tartósítószert, kissé hagyom lehűlni, és a ringlóra öntöm.
Légmentesen lezárom az üvegeket, majd befőző fazékba teszem, és annyi vizet
öntök alá, hogy ne érje el a celofánt. Kb. 80° C-ra felhevítem, majd a fazékban
hagyom kihűlni a befőtteket.
RINGLÓSZÖRP
5 kg kimagozott gyümölcsöt
összetörünk, nagy üvegbe vagy műanyag tálba tesszük, és annyi evőkanál ecetet
teszünk rá, ahány kilogramm a gyümölcs. Vízzel felöntjük, összekeverjük, 8-10
napig érleljük, majd leszűrjük. 1 kg cukorral felfőzzük, fonón, üvegekbe
öntjük, száraz dunsztba tesszük.
RIZIBIZI
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
zöldborsó, vagy 1 üveg konzervborsó, 10 dkg zsírosabb sonka, 3 dkg vaj, 1 ¼
liter erőleves vagy csontlé, 30 dkg rizs, 1 közepes fej hagyma, 3 evőkanál
olaj, 1 csomó petrezselyem, 6 dkg reszelt sajt (lehetőleg parmezán), só, őrölt
bors.
Az apróra vágott hagymát és sonkát a felhevített
olajban megdinszteljük, beletesszük a zöldborsót, a finomra vágott
petrezselyemzöldet, s egy merőkanál, forró levessel fedő alatt megpároljuk.
Elkeverjük benne a rizst, megsózzuk, megborsozzuk, s a többi levest ugyancsak
forrón hozzáadva, lassú tűzön készre főzzük. (Ha konzervborsóból készítjük,
akkor azt a már kész rizshez tegyük hozzá.) A vajjal és a sajt felével
átkeverjük a kész rizibizit, egy percre még visszatesszük a tűzre, s tálalásnál
a tetejét a többi sajttal megszórjuk.
RIZOTTÓ KELKÁPOSZTÁBAN
Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka, 10
dkg füstölt szalonna, 20 dkg gomba, 20 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 15 dkg sajt,
1 kisebb fej kelkáposzta, 1 fej v.hagyma, 1 ger. fokhagyma, 1-1 db zöldpaprika
és paradicsom, 2 db tojás, fél dl olaj, 2 dl tejföl, p. paprika, petrezselyem,
köménymag, só
A rizst megpároljuk. Leveleire szedjük
a káposztát és sós, köménymagos vízben leforrázzuk, vastag ereit kivágjuk.
Kipirítjuk a kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk a vöröshagymát és
megpirítjuk, majd meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kockákra vágott
húst. Megsózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, és félig puhára pároljuk, s közben hozzátesszük
a felszeletelt gombát. Rövid párolás után hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot
és paprikát. Ha kihűlt, hozzáadjuk a rizst, a tojásokat, a reszelt sajtot és a
borsot. Óvatosan összedolgozzuk, a masszát a kiterített kelkáposztalevelekre
halmozzuk. Két szélét behajtva feltekerjük. Szorosan egymás mellé téve,
olajozott tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk a tejföllel, és a reszelt sajt
másik felével meghintve forró sütőben sütjük, míg a sajt megpirul.
RIZSES EGYTÁL HÚSGOMBÓCCAL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg hosszú
szemű rizs, 5 dl zöldségleves (kockából is készülhet), 3 sütni való kolbász
(kb. 12 dkg-os), 2 evőkanál olaj, 1 csomó újhagyma, 25 dkg apró csiperkegomba,
4 paradicsom, ½ csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só, bors
Elkészítés: A rizst kiválogatjuk,
megmossuk, majd a forrásban lévő zöldséglevesbe szórjuk, és lefedve,
takaréklángon kb. 20 percig pároljuk. Közben a sütni való kolbász héjából
kinyomjuk a húsmasszát, kis gombócokat formálunk belőle, és a felforrósított
olajban kb. 5 perc alatt minden oldalukat megsütjük. A serpenyőből kivéve
félretesszük, és melegen tartjuk. A megtisztított, megmosott újhagymát feldaraboljuk.
A csiperkegombát megtisztítjuk, és a nagyobb fejeket félbevágjuk. A
paradicsomot is megmossuk, és cikkekre vágjuk. A húsgombócok kisütésére
használt olajat ismét felhevítjük, és megpároljuk benne a gombát. Hozzáadjuk a
feldarabolt hagymát és a paradicsomcikkeket, majd további 3 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a rizst és a készre sütött húsgombócokat is, végül az egészet még
egyszer felhevítjük. Sóval, borssal tetszés szerint fűszerezzük. A megmosott
petrezselyemzöldet lerázzuk, leveleit lecsipkedjük és felaprítjuk. A rizses
egytált 1 evőkanál tejföllel gazdagítjuk, és megszórjuk a petrezselyemzölddel.
A maradék tejfölt külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
2560 joule-t (610 kalóriát) tartalmaz.
RIZSES KELKÁPOSZTA
Hozzávalók: 1 kg kelkáposzta, 12 dkg rizs, 2,5 evőkanál
olaj, 2 dl tejföl só
A kelkáposztát cikkekre vágva sós
vízben megfőzzük, leszűrjük, a rizst 2 dkg zsiradékkal megpároljuk, s
kizsírozott tálba a kelkáposztával rétegezve lerakjuk. A káposztát zsírral
gyengén meglocsoljuk, és végül az egészre ráöntünk 2 dl tejfölt. Sütőben jól
átsütjük. Ugyanez készülhet darált hús töltelékkel is.
RIZSES ZÖLDSÉGLEVES
2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1
szál petrezselyemgyökére, ½ fej zeller, 1 dl rizs, 20 dkg friss gomba, fél
csomó petrezselyemzöld, 1 púpozott evőkanál vaj, só, ételízesítő, 1 evőkanál
liszt
A kuktában felolvasztjuk a vajat és
megpirítjuk benne a megtisztított, felkarikázott zöldségeket. A hagymát
egészben tesszük bele. Megszórjuk liszttel, pirospaprikával, hozzáadjuk a
felszeletelt gombát. Felöntjük meleg vízzel, és hozzákeverjük a megmosott
rizst. Sóval, ételízesítővel és csomóba kötött petrezselyemzölddel fűszerezzük,
majd lezárjuk az edényt, és 10 percig főzzük. Amikor kissé lehűl a kukta,
levesszük a tetejét, kivesszük a hagymát és a csomóba kötött
petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk a levest, ízlés szerint tejfölt kínálhatunk
hozzá.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Ha konzerv gombát
használunk, előbb a zöldségeket főzzük puhára, a kukta felnyitása után adjuk
hozzá a gombát, és fedő nélkül, rövid ideig főzzük együtt.
RIZSFELFÚJT
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dl tej, 3
dl víz, 3 tojás, 3 dkg margarin, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, margarin és
zsemlemorzsa a forma kikenéséhez
A tej és víz keverékében megfőzzük a
rizst. A tojássárgákat elkeverjük a margarinnal, a cukorral és a reszelt
citromhéjjal, majd beleforgatjuk a keményre felvert tojásfehérjét. Elkeverjük a
langyosra hűlt rizzsel, beleöntjük a kikent formába. Mérsékelt tűzön rózsaszínűre
sütjük. Gyümölcsízzel kínálhatjuk.
RIZSKOCH
Hozzávalók (4 személyre): 1 doboz
RICELAND gyors rizs, csipetnyi só, 3 dl tej, 4 tojás, 16 dkg porcukor, 1 csomag
HAAS vaníliás cukor, 5 dkg margarin, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola,
zsemlemorzsa
4 dl vizet, 3 dl tejet egy mély
tűzálló tálban csipetnyi sóval felforralunk, 1000 wattal 3 perc. A rizst
beleszórjuk, lefödjük és 750 wattal 6 percig, majd 500 wattal 7 percig főzzük.
Ezután a készülékből kivesszük, és letakarva állni hagyjuk.
A tojássárgákat a fele cukorral, a
puha margarinnal és a vaníliás cukorral habosra keverjük, reszelt citromhéjjal,
mazsolával ízesítjük, majd a kihűlt rizst hozzáadjuk. A tojásfehérjéket a maradék
cukorral kemény habbá verjük, óvatosan a rizsbe forgatjuk. A készülék pirító
(Chrisp) tálját margarinnal kikenjük, zsemlemorzsával megszórjuk, és a masszát
belesimítjuk. A pirító (Chrisp) fokozaton 10 percig sütjük.
Tálalás előtt legalább 10 percig állni
hagyjuk. Piros gyümölcs-szörppel vagy higított lekvárral tálaljuk.
A vanília öntet hozzávalói:
1 zacskó HAAS vanília öntet, 4 dl tej,
3 evőkanál cukor.
A krémport 1-2 evőkanál tejjel simára
keverjük. A többi tejet cukorral 1000 watton 3 percig melegítjük. A kikevert
krémport a forró tejbe keverjük, és 650 wattal 3 percig mikrohullámozzuk. Végül
lehűtjük.
RIZSMORZSA
Hozzávalók 4 személyre: 20-25 dkg
rizs, 2-2.5 dl tej, 2 dl víz, 5 db tojás, 5 dkg mazsola, 16 dkg Héra margarin
Hagyományos módon tejberizst főzünk.
Ebbe belekeverjük az 5 tojás sárgáját és a keményre vert habját, valamint a
kiválogatott és megmosott mazsolát. A Hérát felmelegítjük, és a továbbiakban
úgy készítjük, mint a császármorzsát. (A rizs-masszát a felforrósított Hérára
öntjük, majd kevergetve, közepes lángon addig sütjük, míg megpirul, és
morzsáira szétesik.) Kikevert ízzel kínáljuk.
RIZSPOGÁCSA
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 5
db tojás, 8 dkg cukor, 2 dl tej, 2 dl víz, 10 dkg finomliszt, 12 dkg
zsemlemorzsa, 10 dkg zsiradék (olaj), 15 dkg meggy vagy cseresznye
A rizst a tejben megfőzzük, cukrozzuk.
Ha kihűlt, belekeverjük 3 tojás sárgáját, és lisztes gyúródeszkára terítjük,
ahol közepes nagyságú pogácsákat szaggatunk belőle. Tojásban és morzsában
meghempergetjük, és forró zsiradékban megsütjük. Mindegyik közepére egy mag
nélküli meggyet vagy cseresznyét teszünk és így tálaljuk.
RIZSSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg párolt
rizs, 30 dkg brokkoli, ¼ kínai kel, petrezselyemzöld, metélőhagyma, 30 dkg sült
csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál fehérborecet, só, csipetnyi cukor,
törött bors, 1 teáskanál mustár
A rózsáira szedett brokkolit sós
vízben megfőzzük, a kínai kelt vékony csíkokra vágjuk, a kihűlt csirkemelleket
vékonyan felszeleteljük. Összekeverjük a párolt rizzsel, meghintjük az apróra
vágott metélőhagymával és petrezselyemmel. A maradék hozzávalókból öntetet
készítünk, és a salátára locsoljuk.
RIZSSÜTEMÉNY HABRÁCCSAL
Hozzávalók (8-12 szelet): 50 dkg rizs,
25 dkg túró, 2 tojás, 3 db tojás 125 ml tejszín, 2 ek. vaníliapuding por, 2 ek.
cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 15 dkg porcukor
Elkészítés:
A rizst, a két tojást, a 3
tojássárgát, tejszint, pudingport, cukrot és vaníliáscukrot összekeverjük, és
sütőpapírral bélelt formában megsütjük kb. 35-40 percig. Ezalatt a tojásfehérjéből,
és a porcukorból kemény habot verünk, majd zacskóba töltjük, sarkát levágjuk,
és a majdnem kész süti tetejére rácsot nyomunk a habból. Még kb. 5 percre
visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. A sütőformát kivesszük, lehűtjük és a
süteményt tálalótálon tálaljuk.
RIZZSEL RAKOTT PADLIZSÁN
Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán,
10 dkg rizs, 30 dkg paradicsom, 2 fej hagyma, 5 dkg márvány sajt, 3 dl tejföl,
3 evőkanál zsemlemorzsa, 8 evőkanál olaj, só.
A meghámozott padlizsánt hosszában
felszeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk. Megtöröljük, majd 4 evőkanál olajon
mindkét oldalát megsütjük. A rizst a szokásos módon megfőzzük. 3 evőkanál
olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a
feldarabolt paradicsomot is. Sózzuk és összepároljuk. A maradék olajjal kikenünk
egy tűzálló tálat, behintjük morzsával és lerakunk egy réteg padlizsánt. Rá a
főtt rizs, a tejföl, majd a hagymás paradicsom következik. A rétegezést
megismételjük, felülre padlizsán kerüljön. A maradék tejfölt összekeverjük a
villával összetört márvány sajttal és bevonjuk vele a padlizsánt.
Zsemlemorzsával meghintjük, és forró sütőben ropogós pirosra sütjük.
Energia: 721 kcal (3017 kJ)
Szénhidrát: 32 g
Zsír: 29 g
Koleszterin: 68 mg/adag
ROKFORTOS
10 dkg rokfort, 1 evőkanál durvára
vágott dió, néhány diógerezd, 1 kisebb jonatán alma, 1-2 mokkáskanál citromlé,
1 tömlős sajt
Az almát megmossuk, kettévágjuk,
kimagozzuk, és kis kockákra összevágjuk. A tömlős sajtot tálkába tesszük,
hozzákeverjük az almát, durvára vágott diót, hozzámorzsoljuk a rokfortot, és citromlével
ízesítjük. Az előkészített burgonyákat megtöltjük, a tetejüket diógerezddel,
almalegyezővel díszítjük.
ROKFORTOS CSIRKEMELL
4 kis csirkemell, 12 dkg rokfort, 8
dkg vaj, 4 szelet gépsonka, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, 1 evőkanál
liszt, só, reszelt szerecsendió, flekkenfűszer
A rokfortot lereszelem, a vaj felével
összegyúrom, majd hűtőszekrénybe teszem. A melleket kétoldalt, a csont mentén
bevágom, majd kibélelem sonkadarabokkal, és belenyomkodom a vajas rokfortot. A
nyílást fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, a hús külsejét sóval,
flekkenfűszerrel megszórom, és a maradék vajjal bedörzsölöm. Tűzálló tálba
fektetem, aláöntöm a bort, lefedem az edényt. Forró sütőbe tolom, majd a
hőfokot közepesre állítva addig párolom, amíg a hús megpuhul. A végén leveszem
a fedőt, hogy szépen megpiruljon. A húsokat kiszedem, melegen tartom, a
pecsenyelét besűrítem liszttel elkevert tejszínnel, és szerecsendióval
fűszerezem. Salátalevéllel, gyümölcsökkel díszítve tálalom, a mártást külön
edényben kínálom hozzá.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Aki bor nélkül akarja
elkészíteni, kevés citromlével ízesített vizet öntsön alá.
ROKFORTOS GOMBATORTA
Hozzávalók 8 szelethez: 20 dkg liszt,
2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 tojás, 10 dkg vaj vagy margarin, 50 dkg csiperkegomba
a 15 dkg rokfort (márvány sajt), 1.5 dl tejföl, 1 dl tej, 1 teáskanál szárított
kakukkfű, 1 evőkanál olaj, só, fehér bors, a díszítéshez paradicsom és
salátalevelek, a forma kikenéséhez margarin, a nyújtáshoz liszt
Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a
hideg vajjal, ½ teáskanál sóval és 5 evőkanál jéghideg vízzel. Letakarva vagy
folpackba csomagolva, kb. 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. A gombát
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük, majd a megforrósított olajon adagonként
megpirítjuk. A serpenyőből a gombát konyhai itatóspapírra szedjük. A tejfölt
kikeverjük a tojással és a tejjel, majd sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. 32 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk,
majd margarinnal kikent, 24 cm átmérőjű tortaformába fektetjük. A tészta
oldalát körben a peremhez nyomkodjuk, az alját villával megszurkáljuk.
Meghintjük zsemlemorzsával, ráhalmozzuk az összemorzsolt rokfort sajttal
elkevert pirított gombát, majd leöntjük a tojásos tejföllel. Előmelegített
sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-45 percig sütjük.
Salátalevelekkel és paradicsomcikkekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. l ¼ óra,
szeletenként 1380 joule-t (330 kalóriát) tartalmaz.
ROKFORTOS SZILVA
Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy szem
vörös szilva vagy ringló, 10 dkg márványsajt, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál
törkölypálinka, ½ csokor metélőhagyma.
A márványsajtot villával összetörjük,
majd összedolgozzuk a pálinkával (vodkával vagy ginnel is helyettesíthetjük). A
sajtkrémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A szilvát vagy ringlót megmossuk,
félbevágjuk és kimagozzuk. A sajtkrémet a gyümölcs üregeibe nyomjuk, és
metélőhagymával díszítve kínáljuk.
Energia: 192 kcal (812 kJ)
Szénhidrát: 13 g
Zsír: 20 g
Koleszterin: 32 mg/adag
RÓMAI “SZÁJBAUGRÓ” (SALTIMBOCCA ALLA ROMANA)
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
borjúszelet, 15 dkg nyers sonka, 2 dkg liszt, 2.5 dl száraz fehérbor, 5 dkg
vaj, 8 zsályalevél, ½ dl olaj, só.
“Szájbaugrónak” legalkalmasabb a borjú
diója. Egy adag két, 6-7 dkg-os, vékonyra kivert borjúszelet. Minden szelet
húsra egy kis zsályalevelet, és sonkaszeletet teszünk, majd megnedvesített
tenyérrel ráütögetünk. Megsózzuk a sonka nélküli oldalt, mindkét oldalán
belisztezzük. Ezt megelőzően már a serpenyőben felmelegítjük az olajat,
amelyhez egy diónyi vajat is teszünk. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd
a másik oldalát. Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk.
Amikor elpárolgott az alkohol, hozzáadjuk a megmaradt vajat. Beforraljuk a
mártást és a szájbaugróra öntjük. Ajánlott köret. petrezselymes burgonya,
burgonyapüré, vajas, főtt zöldség, vagy “római articsóka”. Könnyű vörösbort
kínálunk hozzá.
RÓMAI GALUSKA
A római galuska (gnocchi alla romana,
ejtsd nyokki alla romana) alapja egy liter tej, amelyet sóval, csipetnyi
reszelt szerecsendióval ízesítünk. Felforraljuk, és állandóan kevergetve öt
evőkanál búzadarát szórunk bele. Takaréklángon még 5-10 percig keverjük, hogy a
dara megduzzadjon, üvegessé, sűrűvé váljon. A tűzről levéve 10 deka reszelt
sajtot keverünk bele, és ha langyosra hűlt, egy simára kevert tojással
eldolgozzuk. Másfél ujjnyi vastagon kiolajozott tálba simítjuk, kihűtjük, és
egy órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megkeményedjen. Utána hideg vízbe
mártogatott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, vagy késsel kockákra vágjuk, és
kivajazott tűzálló tálba félig egymásra fektetjük. A tetejére még 5-10 deka
sajtot reszelünk, 3-4 deka vajat morzsolunk rá. Halványpirosra sütjük.
ROMÁN SÜLTPAPRIKA-SALÁTA
A román sültpaprika-salátához egy kiló
húsos zöldpaprikát platnin vagy sütőben, meg-megforgatva sötétbarnára sütünk. A
sütőből kivéve, langyosra hűtjük, majd a barna hártyát lehúzzuk róla. A
paprikát tálba rakjuk, és 1-2 fej nagyon apróra vágott vöröshagymával (esetleg
egy kevés tört fokhagymával is) megszórjuk. Egy kevés enyhe (5 százalékos)
ecettel meg bővebben olajjal meglocsoljuk, és letakarva legalább egy napig a
hűtőszekrényben érleljük. Közben ajánlatos a saját levében megforgatni, hogy a
zamatos leve a paprikát alaposan átjárja. Lehet 2-3 kilóból is készíteni, mert
a hűtőszekrényben egy hétig is frissen eltartható, kéznél van, ha szükségünk
van rá.
ROPOGÓS PADLIZSÁNSZELETEK
Hozzávalók 4 személyre: 2 kis
padlizsán, 1 tojás, 25 dkg natúr krémtúró, 1,5 dl tejföl, 8 dkg liszt, f gerezd
fokhagyma, 6-7 evőkanál fehérbor, 1 csokor bazsalikom, só, bors, a sütéshez
olaj, a díszítéshez citrom
Elkészítés: A tojást összekeverjük 5
dkg liszttel, a borral, kevés sóval, és kb. 15 percig állni hagyjuk. Közben a
natúr krémtúrót összekeverjük a tejföllel, majd az összezúzott fokhagymagerezddel,
sóval, borssal és csíkokra vágott bazsalikomlevéllel ízesítjük. A megtisztított,
megmosott padlizsánt kb. 5 mm vastag szeletekre vágjuk, besózzuk, és kb. 15
percig állni hagyjuk. A keletkezett nedvességet leitatjuk, a szeleteket borssal
meghintjük, és a maradék lisztbe, majd a fehérboros masszába forgatjuk. Bő,
forró olajban (fritőzben 180 fokon) adagonként ropogós pirosra sütjük, végül
itatósra szedjük. A padlizsánszeleteket bazsalikomlevelekkel és
citromkarikákkal díszítjük. A túrókrémet külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
1840 joule-t (440 kalóriát) tartalmaz
ROPOGÓS PISZTRÁNG KAPORMÁRTÁSSAL (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1 pisztráng,
vagy más, kisebb testű hal, illetve 8 szelet halfilé, 2 dl tejszín, 2 fej
hagyma, 5 dkg darát dió, 1 csokor kapor, só, bors, a panírozáshoz liszt, tojás,
zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj.
A megtisztított, konyhakész halat
kívül-belül sóval és borssal bedörzsöljük. Lisztbe, felvert tojásba, majd a
darált dióval elkevert zsemlemorzsába forgatjuk. Olajban, lassú tűzön ropogósra
sütjük. A megtisztított hagymákat vastagabb karikákra vágjuk, és a visszamaradt
olajon üvegesre sütjük. Megsózzuk, kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük, és
fedő alatt pár percig pároljuk. Szűrőkanállal kiemeljük, és a hal mellé
rendezzük. A visszamaradt levet felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a frissen
vágott kaprot és összeforraljuk. A ropogós halat a párolt hagymával és a
kapormártással tálaljuk. Főtt vajas burgonya illik hozzá.
Energia: 630 kcal (2636 kJ)
Szénhidrát: 27 g
Zsír: 65 g
Koleszterin: 202 mg/adag
ROPOGÓS PISZTRÁNG KAPORMÁRTÁSSAL (02)
Hozzávalók 4 személyre: Személyenként
30 dkg pisztráng, 1 tojás, zsemlemorzsa, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 3
evőkanál olaj 2 dl tejföl, 1 fej hagyma, 1 csomó kapor, só, törött bors, cukor,
ecet.
A megtisztított, megmosott és szárazra
törölt halat kívül-belül megsózzuk. borsozzuk, felvert tojásban és
zsemlemorzsában megforgatjuk és forró olajban - a hal nagyságától függően - 5-7
perc alatt mindkét oldalán ropogósra sütjük. A hagymát apróra vágjuk, a
visszamaradt olajban vagy vajban üvegesre pároljuk, megszórjuk liszttel.
hozzáadjuk a finomra vágott kapor felét. vízzel vagy csontlével felengedjük, 15
percig főzzük. Sózzuk, kevés cukorral, pár csepp ecettel ízesítjük, beletesszük
a tejfölt és a többi kaprot, és átforraljuk. Tálalásnál a mártást öntsük a hal
mellé. Még gazdagabb lesz az ízegyüttes, ha a hal mellé két fej, karikára
vágott hagymát párolunk.
ROPOGÓS SERTÉSSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg vegyes
aszalt gyümölcs, 1 kg bőrös sertéscomb, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 80 dkg
savanyú káposzta, 1 csokor petrezselyem- zöld, 1 csokor majoránna, 1 doboz
gombócpor (0,5 dl folyadékhoz), 2 evőkanál tejföl, só, bors
Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöt 5 dl
vízbe beáztatjuk. A húst megmossuk, megtöröljük, bőrét bevagdossuk, sóval,
borssal bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 órát sütjük. Felöntjük 5 dl vízzel, és
további kb. 15 percen át sütjük. Közben a felhevített zsiradékon megpároljuk a
savanyú káposztát. A levével együtt hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöt, és
lefedve, további 30 percig pároljuk. A gombóchoz a zöld- fűszereket megmossuk.
Néhány levelet félreteszünk, a többit apróra vágjuk. A gombócport és a
felaprított zöldfűszereket 5 dl hideg vízzel összekeverjük, 10 percig állni
hagyjuk, majd a tésztából vizes kézzel nyolc gombócot formálunk. Forrásban lévő
sós vízben, takaréklángon kb. 20 percig főzzük. A húst kivesszük a sütőből, és
melegen tartjuk. A pecsenyelevet lábosba öntjük, felforraljuk, majd tejföllel
besűrítjük. Ha szükséges, a mártást utánaízesítjük. A pecsenyét zöldfűszerekkel
díszítve és a gombóccal körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 2 ¼ óra,
adagonként 3480 joule-t (830 kalóriát) tartalmaz
ROSTÉLYOS BURGONYÁVAL
4 szelet rostélyos, só, liszt, zsír
vagy olaj, 1 nagy fej hagyma, pirospaprika, 1 l leveslé, fokhagyma, őrölt
kömény, 40 dkg vegyes zöldség, 1 kg burgonya
A felszeletelt rostélyost kissé
kiverjük, hártyás részeit bevagdossuk, sózzuk, lisztbe mártjuk, és forró
zsírban vagy olajban gyorsan átsütjük. A szeleteket lábasba rakjuk, a visszamaradt
zsiradékon felkockázott hagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük
a leveslé felével, majd a húsra öntjük, és fedő alatt lassan készre pároljuk.
Közben ízlés szerint sóval, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel fűszerezzük.
Egy másik edényben apró kockára vágott vagy karalábévájóval gömbökké formázott,
megtisztított vegyes zöldséget kevés zsiradékon megpirítunk, majd levessel
felengedve megpárolunk. A hasonlóan formázott burgonyát sós vízben megfőzzük.
Amikor a rostélyos megpuhul, hozzátesszük a zöldséget, a leszűrt burgonyát, és
rövid ideig együtt pároljuk. Tálaláskor a húst tányérra tesszük, s felhalmozzuk
rá a zöldséget, burgonyát. Zöldpaprikával, paradicsommal és petrezselyemzölddel
díszítjük.
ROSTON SÜLT CSIRKE
Hozzávalók:
8 db alsó csirkecomb, 1 ek. olaj, 2
ek. ecet, 2 ek. méz, majoránna, só, bors, pirospaprika
Az olajból, ecetből, mézből és
fűszerekből pácot készítünk. A csirkecombokat bekenjük az édes-savanyu páccal,
és két óráig érleljük. A beolajozott rostra fektetjük a húst, 6-6 percig sütjük
mind a két oldalán, majd a comb alsó csontját alufóliába burkoljuk, és a páclé
többszöri kenegetésével további 15-15 percig sütjük mindkét oldalán.
ROSTON SÜLT HAL JOGHURTPÁCBAN
Hozzávalók:
4 nagy szelet hal (legjobb hozzá a
tengeri hal, de busából, pontyból is készülhet), a páchoz 1, 5 dl joghurt, 4
nagy gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál ételízesítő, 2 ek. őrölt koriander,
2 ek. apróra vágott kapor (mélyhűtött is lehet), az alufólia kenéséhez olaj.
A páchoz valókat összekeverjük, és a
halszeleteket beleforgatjuk. Legalább két óráig, de még jobb, ha egy éjszakán
át, állni hagyjuk, hogy a fűszerek íze jól átjárja.
A halszeleteket megolajozott alufólia
lapra fektetjük, és a mikrohullámú készülék grillrácsára fektetjük.
Grillfokozaton 5 percig pirítjuk, majd megfordítjuk és további 5 perc alatt, a
másik oldalát is megpirítjuk. Könnyebben bánhatunk a hallal, ha meg fordításkor
a tetejére is egy megolajozott alufóliát fektetünk és így fordítjuk át.
ROSTON SÜLT LIBAMÁJCSÍKOK, KERTI FÜVEKKEL
ILLATOSÍTOTT SALÁTAÁGYON
Hozzávalók 5 személyre: 30 dkg
libamáj, 2,5 dl napraforgóolaj, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg paradicsom, 10
dkg uborka, 1 kisebb póréhagyma, kis csomó zöldpetrezselyem, bazsalikom, 1 dl
fehérbor, 2-3 fej saláta, kakukkfű, majoránna, só, balzsamöntet.
Az idénynek megfelelő salátákat
megmossuk, gusztusosan felvágjuk, és a tányérokra rendezzük. Annál jobb, minél
többszínű, és ízű. A libamájszeleteket sóval, kakukkfűvel, majoránnával
fűszerezzük, kevés olajban mindkét oldalukat pirosra sütjük, és hűlni hagyjuk.
Közben a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk és megszórjuk vele
a salátát. Felkockázott zsúrkenyérszeleteket is piríthatunk, és azt is
rászórhatjuk a salátára. A libamájat csíkokra vágjuk, elrendezzük a salátán és
az egészet langyos balzsamdresszinggel meglocsoljuk.
ROZMARINGOS BÁRÁNYBORDA
Hozzávalók 4 személyre: 600 g bárányborda,
só, liszt, olaj a sütéshez, 4 nagy burgonya, 250, zöldbab, 4 vékony szelet
bacon szalonna
A bordaszeleteket megsózzuk és
meghintjük kevés őrölt rozmaringgal. Lisztbe forgatjuk, és serpenyőben mindkét
oldalát megsütjük, tálalásig melegen tartjuk. Ugyanebben a zsiradékban, a
héjában megfőzött, lehámozott, majd felkarikázott burgonyákat ropogósra sütjük.
Közben a zöldbabot sós vízben előfőzzük, jól lecsepegtetjük, kis kötegekbe
fogjuk és betekerjük a szalonnával. Forró sütőben addig sütjük, amíg a
szalonna, ropogós lesz.
ROZMARINGOS BÁRÁNYPECSENYE
Másfél-két kiló báránycombot
lehártyázunk, csontjáról lefejtjük, enyhén tárkonyecetes, vízben megmossuk és
lecsepegtetjük. A húst sózzuk, borsozzuk és beterítjük egy nagy csokor finomra
vágott friss rozmaringgal, majd gondosan és sűrűn áttekerjük hajszálvékony
baconszeletekkel. Az így előkészített bárányt kizsírozott tepsibe fektetjük, és
fél liter száraz fehérbort meg fél liter vizet öntünk alá, majd az egészet
meghintjük 8- fűszer sóval. Ezután lefedjük alufóliával, és előmelegített forró
sütőben 20 percig hevítjük, majd közepes lángon még tovább pároljuk két és
fél-három órán át. Sütés közben levével locsolgatjuk.
ROZMARINGOS SERTÉSSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg bőrös
sertéscomb, 1 kisebb fej (vagy 1 zacskó mirelit) karfiol, 1 doboz (425 ml)
konzerv csemegekukorica, 1 szál sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1
evőkanál liszt, 2 evőkanál magos mustár, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2
evőkanál sör, 1 kis rozmaringág vagy 1 teáskanál szárított rozmaring, 12-15
szem szegfűszeg, só, bors a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, a bőrt kockásan bevagdossuk. A friss rozmaringleveleket a szárról
lecsippentjük. A megtisztított, megmosott sárgarépát megtisztítjuk és
feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk. A húst sóval és borssal bedörzsöljük. A
bőr vágataiba 1-1 szem szegfűszeget és 2 rozmaringlevelet helyezünk. A húst tepsibe
fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 1 órát sütjük. Közben a bőrt sörrel többször megkenjük, hogy szép
ropogósra süljön. A hús mellé dobjuk a sárgarépát és a hagymát, majd további
kb. 20 percig sütjük. Közben a megtisztított, megmosott karfiolt rózsáira
szedjük, sós vízben kb. 10 percig főzzük, végül lecsöpögtetjük. A visszamaradt
lébe beleöntjük a tejszínben csomómentesre kevert lisztet, és kb. 10 percig
főzzük. Sóval és borssal ízesítjük, majd ki- keverjük a mustárral. A konzerv
csemegekukoricát lecsöpögtetjük, és a karfiolrózsákkal együtt a megforrósított
vajon átmelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A húst a sütőből kivéve letakarjuk, és
melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a mártásba öntjük és kiforraljuk.
A húst felszeleteljük, karfiollal és kukoricával körítjük, kevés mártással
leöntjük. Petrezselyemzölddel díszítjük. A többi mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
3230 joule-t (770 kalóriát) tartalmaz.
RUMBA
Kézi habverővel vagy turmixszal simára
keverünk 1 csésze hideg, erős kávét, ½ csésze tejet, 1-2 gombóc kávéfagylaltot.
Hozzáadunk 1-2 ek. rumot és ízlés szerint cukrot. Hosszú pohárban azonnal
kínáljuk, a tetejét meghintjük szerecsendióval. (2 adag)
RUMOS DINNYE
Rumos dinnyét akkor szoktunk
készíteni, ha a dinnye nem elég édes, zamatos. A meghámozott, kimagozott
dinnyéből karalábévájóval kis gömböket formázunk, és jól záródó, csavaros
tetejű üvegbe töltjük. Egy kiló dinnyét 2-3 evőkanál rummal, és ha a dinnye nem
elég édes, egy kevés porcukorral megszórunk, az üveget lezárjuk, és összerázzuk.
Legalább fél napra a hűtőszekrénybe tesszük, közben időnként felrázzuk, hogy a
leve átjárja. (Ínyenceknek jó szokása, hogy az egész, alaposan megmosott
dinnyébe injekciós tűvel rumot fecskendeznek, műanyag zacskóba csomagolva
behűtik: így a dinnye eleve zamatossá válik.)
RUMOS DIÓS TEKERCS
A tésztához: 5 tojás, 7 dkg cukor, 7 dkg dió
A töltelékhez: 14 dkg dió, 10 dkg
cukor, 1 evőkanál rum, 2 dl tej, ¼ rúd vanília
A tésztához a tojássárgáját cukorral
habosra kikeverjük, beletesszük a darált diót, majd a keményre felvert
tojásfehérjehabot. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, és 10 percig sütjük. A
töltelékhez a diót, porcukorral, rummal, vaníliás tejjel gyenge tűzön krémkeménységűre
keverjük, és a forró tésztára kenve feltekerjük. Néhány nappal előre is elkészíthetjük.
Tálalás előtt a külsejét diós vajkrémmel bevonhatjuk, és diógerezdekkel díszíthetjük,
de porcukorral megszórva is nagyon finom.
RUMOS SZILVA
2.5 kg kimagozott szilvára 750 g
kristálycukrot és 50 g szalicilt hintünk, alapos keverés után 4-5 órát állni
hagyjuk. Újra megkeverjük és 2 literes üvegbe rakjuk. A tetejére 1 dl rumot
öntünk és lekötjük. Mindannyiszor vehetünk belőle, amikor szükségünk van rá,
visszakötjük, nem romlik meg.
RUMOS SZILVABEFŐTT
2 kg magvaváló szilva, 30 dkg cukor,
darabos fahéj, rum
A kiválogatott, magvaváló szilvákat
jól megmosom, és üvegekbe rakom. Egy liter vízhez 30 deka cukrot számolva
szirupot főzök, és a hideg szilvára öntöm. Mindegyik üvegbe teszek egy darabka
fahéjat, egy evőkanál rumot öntök rá, és jól lekötöm. 10-12 percig lassan
gőzölöm, és a fazékban hagyom kihűlni.
RUMOS-BOROS SZILVA
Hozzávalók: 5 kg nem túl érett,
magvaváló szilva, 1 l vörösbor, 1.1 kg kristálycukor, 2 dl rum késhegynyi
tartósítószer
A bort és a cukrot felforraljuk,
apránként beletesszük a szilvát, és addig hagyjuk benne, amíg a színe hamvas
lesz (kb. 3 perc). Üvegekbe rakjuk, a leve alatt a tüzet mérsékeljük,
beleöntjük a rumot, hozzáadjuk a tartósítószert, 1 percig forraljuk és ¾ részig
megtöltjük vele az üvegeket. Egy napon át, száraz gőzben tartjuk.
RÜCSKÖS TÉSZTA
A rücskös tésztához 30 deka
finomlisztet 12 deka vajjal vagy margarinnal, 10 deka porcukorral, három tojás
sárgájával, fél csomag sütőporral, egy kiskanál tejföllel meg csipetnyi sóval
összegyúrunk, és folpackba csomagolva egy éjszakára jégbe hűtjük. Másnap a
tésztát félbevágjuk, az egyik felét a hűtőszekrényben hagyjuk, a másik felével
egy közepes (20x40 centis) tepsit kibélelünk. A három tojás fehérjét kemény
habbá verjük, és 15 deka cukorral összekeverjük. A tésztalapra simítjuk, és a
tészta másik felét a hűtőszekrényből kivéve a reszelő legdurvább fokán
ráreszeljük. Forró (200°C-os, gáz 6. fokozat) sütőbe toljuk, és addig sütjük;
amíg a teteje ropogós piros nem lett.
SACHERTORTA
A tésztához: 16 dkg vaj, 18 dkg cukor, 8 tojás, 15 dkg
étcsokoládé, 6 dkg liszt
A töltelékhez: 1 kis üveg sárgabarack
lekvár
A mázhoz: 2 tábla tortabevonó
A szobahőmérsékleten megpuhult vajat a
cukor kétharmadával habosra keverjük, majd egyenként hozzádolgozzuk a tojások
sárgáját. Habbá verjük a tojások fehérjét a maradék cukorral, és gőz fölött
megolvasztjuk a csokoládét. Először az olvasztott csokit keverjük a vajhoz,
majd a tojásfehérjehabot, végül fakanállal jól eldolgozzuk benne a lisztet.
Töltsük kikent, kilisztezett tortakarikába, és mérsékelt tűzön süssük készre. A
kihűlt tortát vágjuk három lapba, és rétegezzük egymásra úgy, hogy mindegyiket
megkenjük sárgabarack lekvárral. A tetejét és az oldalát is megkenjük
lekvárral, majd leöntjük olvasztott csokoládéval. Dermedés után a mellé folyt
csokit vágjuk le, olvasszuk meg, és ha szükséges, újból húzzuk át. Maradék
olvasztott csokival kis papírtölcsérből rácsosan díszíthetjük a tetejét.
Szeletelve tálaljuk, aki szereti, tejszínhabot is tehet a szeletre.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: A tortát éles késsel vagy
damillal is lapba vághatjuk, de egészben is hagyhatjuk, és csak a külsejét
kenjük meg lekvárral, a csokimáz alatt.
SÁFRÁNYOS, HÚSOS RIZOTTÓ
Hozzávalók 4 személyre: 30 g füstölt
szalonna, 2 kis fej hagyma, 400 g sertés- vagy pulykacomb, 1 gerezd fokhagyma,
4 zsályalevél (1 kk. szárított), só, bors, 1 ek. paradicsompüré, 2 ek. olaj,
350 g kerekszemű rizs, 1 /2 dl száraz fehérbor, 2 ek. sáfrányos szeklice, 1 kk.
kurkuma, 1-1.2 l húsleves (kockából)
A felaprózott szalonnát és az egyik
hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst, az áttört
fokhagymát, a zsályát, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk, félidőben
belekeverjük a paradicsompürét. Közben a másik fej, finomra vágott hagymát
megfonnyasztjuk az olajban, rádobjuk a rizst, 1 percig erős tűzön pirítjuk,
megszórjuk a sáfrányos szeklicével/kurkumával, aláöntjük a bort, hagyjuk
elpárologni. Merőkanalanként, és mindig csak annyit, amennyit a rizs felvesz,
hozzáadjuk a forró húslevest, és folyamatosan keverve puhára főzzük (vigyázat,
ne főjön szét!). Lefedjük, 10 percig pihentetjük-puffasztjuk, majd mélytányérokba
simítjuk, és az apróhúst levével együtt a tetejükre szedjük, zsályalevélkékkel
díszítjük.
Elkészítési idő: 50 perc,
1 adag: 2428 kJ/581 kcal,
SAJTFELFÚJT (01)
Hozzávalók 4 személyre:
25 g vaj, 3 ek. liszt 3 dl tej, 4 nagy
tojás, 4 dl apróra reszelt sajt, só, fehér bors, 2 ek. kukoricaliszt
Az olvasztott vajat mérsékelt tűzön
összekeverjük a liszttel, és kis adagokban hozzáadjuk a tejet, közben mindig
megvárjuk, hogy csaknem felforrjon. Gyakran megkeverve 3 percig főzzük.
Az edényt levesszük a tűzről, hagyjuk
egy kicsit kihűlni, majd egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a sajtot, a
fűszereket, végül a kukoricalisztet.
Miután a massza teljesen kihűlt,
óvatosan beleforgatjuk a tojások felvert habját.
A felfújtformákat alaposan kivajazzuk,
elosztjuk bennük a masszát és a sütő alsó rácsára téve 200 °C-on mintegy 20
percig sütjük.
A sütőből kivéve azonnal tálaljuk, ha
szeretjük, a tetejét megszórhatjuk apróra vágott metélőhagymával. Nemcsak
tetszetős, hanem finom is.
Gyanítom, csak az nem szereti a
fondüt, aki még soha nem próbálta, nem kóstolta. Azt azonban elismerem, hogy
ezt az étkezési módot a svájciak nem a gyorsan és mohón jól lakni vágyóknak
találták ki a század elején. A fondüparti valóságos szertartás, amelynek
elmaradhatatlan tartozéka a társaság. Miközben ugyanis mindenki maga
süti-főzi-mártogatja a hosszú villákra szúrt falatkákat, ráérősen jó nagyokat
lehet beszélgetni. Így lesz az étkezésből szórakoztató élmény.
A fondükészlet nyeles kerámia- vagy
fémedényből áll, amelyet mindenki számára elérhető helyre állítunk az asztalra.
Alája kerül a spirituszos, illetve éghető pasztával vagy olajjal működő
melegítő, amely melegen tartja az edény tartalmát. Szükség van még a
megszokottnál jóval hosszabb és vékonyabb szárú fondüvillára, a mártásokhoz
tálkákra, és osztott tányérokra, hogy ne keveredjen, folyjon össze, amit rájuk
szedünk.
SAJTFELFÚJT (02)
A sajtfelfújthoz három deci tejfölt
négy tojás sárgájával alaposan kikeverünk, majd két evőkanál réteslisztet, két
evőkanál reszelt sajtot és a tojások habbá vert fehérjét beleforgatjuk. Kissé
megsózzuk, és kizsírozott őzgerinc- vagy püspökkenyérformába (esetleg tűzálló
tálba) töltjük. Egy tepsibe kétujjnyi magasan vizet töltünk, a fonó sütőbe
toljuk, és ha a víz megmelegedett, a formát beleállítjuk. 45 percig sütjük, de
a sütőajtót közben nem nyitogatjuk, mert különben a puding összeesik. Ha
formában sütöttük, a felfújtat tálra borítjuk, és öt deka olvasztott vajjal
meglocsolva, 5-6 deka reszelt sajttal megszórva azonnal kínáljuk. A hamis
sajtfelfújt alapja két csomag fagyasztott daragaluska, 5 deka vaj, két deci
tejföl és 10-15 deka reszelt sajt (jó, ha a fele füstölt). Egy mély tűzálló
tálat vékonyan kivajazunk, és a galuska felét beleterítjük. Tejföllel
megkenjük, a reszelt sajt felével megszórjuk, majd a maradék galuskákat
rárakjuk. Ezt is tejföllel kenjük, sajttal hintjük, és a maradék vajat
rámorzsoljuk. Forró sütőbe vagy a mikrohullámú készülékbe tesszük, és a sütőben
kb. 25 percig, a mikrohullámmal 10-12 percig sütjük. A tűzálló tálban tálaljuk.
SAJTKRÉMLEVES KARFIOLRÓZSÁKKAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis fej
karfiol, 8 dkg ömlesztett (kocka)sajt, 5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál
vaj vagy margarin, 1 csokor zsázsa, só, fehér bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott karfiolt
rózsáira szedjük, és 5 dl sós vízben, fedő alatt kb. 10 percig pároljuk.
Alaposan lecsöpögtetjük, és a főzővizet felfogjuk. A vajat vagy a margarint
lábosban megforrósítjuk, majd meghintjük a liszttel, és megpirítjuk. Felöntjük
a karfiol főzővizével meg a tejjel. Felforraljuk, és sóval, borssal, reszelt
szerecsendióval ízesítjük. Kb. 5 percig főzzük, majd belemorzsoljuk az
ömlesztett kockasajtot és felolvasztjuk. A levest tányérokba merjük,
beletesszük a karfiolrózsákat, és meghintjük frissen vágott zsázsával.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként kb. 1260 joule-t (300 kalóriát) tartalmaz
SAJTLEVES
Hozzávalók:
5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 10 dkg sajt, 1 dl tejföl, 1
tojássárgája, só, törött bors
A vajból a liszttel világos rántást
készítünk, másfél liter vízzel felengedjük, sóval és törött borssal
fűszerezzük. Öt percig lassú tűzön forraljuk. A levesestálban a tejfölt simára
keverjük a tojássárgájával, és állandóan kevergetve szűrjük rá a forró levest.
Külön tányérban adjuk hozzá a reszelt sajtot.
SAJTOS BROKKOLI
Hozzávalók: 1.2 kg tisztított
brokkoli, 1 vöröshagyma, 80-80 g vaj és liszt, 5 dl tej, 1 tojássárga, 100 g
sajt, 50 g zsemlemorzsa, só, bors
Az apróra vágott hagymát a vaj 2/3
részében aranysárgára fonnyasztjuk. Hozzákeverjük a lisztet, fokozatosan a
tejet, és lassú tűzön állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Ha kissé lehűlt, hozzátesszük a tojássárgáját, a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk.
A mártás felét kivajazott tűzálló tálba öntjük, rátesszük a brokkolit és
befedjük a mártással. Megszórjuk zsemlemorzsával, a maradék vajjal és forró
sütőben 20 percig sütjük.
SAJTOS BURGONYATEKERCS
A tekercshez: 14 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 10 dkg vaj, 5
nagy burgonya, só
A sajtkrémhez: 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, 2
tojássárgája, 6 dkg reszelt sajt, só
A burgonyát héjában megfőzöm,
megtisztítom, még melegen áttöröm és hagyom hűlni. A sajtkrémhez vajból,
lisztből, tejből sűrű besamelt főzök, majd elkeverem benne a tojássárgáját, a
reszelt sajtot és ízlés szerint sózom. A tekercshez a tojások sárgáját kikeverem
vajjal, hozzáadom a burgonyát. Négy csipet sóval ízesítem, majd beleforgatom a
tojásfehérjék kemény habját, és kivajazott, kilisztezett tepsiben kisütöm.
Amikor megsül, zsírpapírra vagy konyharuhára borítom, megkenem sajtkrémmel és
feltekerem. Egy jénai tálat kikenek vajjal, beleteszem a tekercset, a tetejét
megkenem olvasztott vajjal vagy tejföllel, megszórom reszelt sajttal, és
előmelegített sütőben átforrósítom. Szeletekre vágva, melegen tálalom.
SAJTOS CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 4 kis csirkemell, 1.5 ek. olaj, 500
g hosszúmetélt
Töltelékhez: 50 g krémsajt, 50 g
camembert, 1 tk. majoránna Szószhoz: 1 dl száraz fehérbor, 3 ek. tejszín, 100 g
camembert
A melleket kicsontozzuk, a bőrüket
ujjunkkal úgy fellazítjuk, hogy zsebet kapjunk. A nyílást bedörzsöljük kevés
olajjal. A töltelék hozzávalóit alaposan elkeverjük egymással és beletöltjük a
zsebekbe, a nyílásnál a bőrt hústűvel vagy fogvájóval a húshoz rögzítjük.
Tepsibe teszik, olajjal meglocsoljuk, és fóliával lefedve 25 percig pároljuk
180 °C-ra előmelegített sütőben. Közben elkészítjük a szószt, melyhez a bort
egy serpenyőben felére forraljuk, ekkor belekeverjük a tejszínt, ezzel együtt
könnyű krémmé főzzük, majd a tűzről lehúzva, kevergetve felolvasztjuk benne az
apró kockákra vágott sajtot. Kifőzzük a tésztát, lecsöpögtetjük, és forró vajon
átforgatjuk. A húsról levesszük a fóliát és aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a
melleket szeleteljük, mellétesszük a kifőtt tésztát, s mindkettőt meglocsoljuk
a szósszal.
SAJTOS CSIRKEMELL AMC-MÓDRA
Hozzávalók (4 személyre): 2 db
csirkemell (csont és bőr nélkül), 2 db tojás, 5 dkg finomliszt, 25 dkg reszelt
sajt, 2 dl tejszín, ízlés szerint só.
Köretnek burgonyapüré vagy rizs: 25
dkg rizs, 0, 5 dl víz.
A félbevágott - így 4 db - csirkemell
darabokat enyhén sózzuk és panírozzuk lisztbe, tojásba és reszelt sajtba
forgatva. Lerakjuk egymás mellé a sütőlábasba. A 2 dl tejszint elkeverjük a
panírozásból megmaradt tojással, reszelt sajttal és a csirkemellre öntjük. Kis
lángra kapcsoljuk a tűzhelyet, a lábasra helyezzük az atmoszférát és közepes -
6-os - fokozatra állítjuk. Így sütjük 15 percig, majd a 4-es fokozatra
kapcsoljuk és még 10 percig így hagyjuk. Utána kikapcsoljuk és a maradék
energiát, 10 percig hasznosítjuk.
SAJTOS DERELYE
Hozzávalók: 20 dkg főtt burgonya, 30
dkg liszt, 1 tojás, 10 dkg margarin, 15 dkg reszelt sajt, só
Az áttört burgonyával összedolgozzuk a
lisztet, a tojást, a 3 dkg margarint és megsózzuk. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk,
és kockára vágjuk. A közepére sajtot teszünk, összehajtjuk, és a tészta széleit
jól lenyomkodjuk. Enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A maradék
margarint felolvasztjuk, beleforgatjuk a tésztát, megszórjuk a maradék sajttal,
és sütőben átforrósítjuk.
SAJTOS GALUSKA KRUMPLISALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: A salátához:
75 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, ½ csomó retek, ½ kígyóuborka, néhány
szál metélőhagyma, kapor, és petrezselyemzöld, kb. 0.5 dl ecet, 0.7 dl olaj, 2
evőkanál cukor, só, bors
A galuskához: 38 dkg liszt, 3 tojás, 8
dkg ementáli sajt, 3 szelet főtt sonka, 3 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj vagy
margarin, ½ csokor metélőhagyma, 2 teáskanál só, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A salátához a burgonyát
héjában kb. 20 percig főzzük. Közben a hagymát apróra felkockázzuk, a retket
vékonyan felszeleteljük. Az uborkái négyfelé vágjuk és felszeleteljük, a
zöldfűszereket felaprítjuk. A sót, a borsot, a cukrot és a hagymát az ecettel
elkeverjük. Belecsorgatjuk az olajat, és beleszórjuk a zöldfűszereket. A főtt,
hámozott burgonyát szeletekre vágjuk, ráöntjük a salátalevet, majd hozzáadjuk
az uborkát és a retket. A kész krumplissalátát állni hagyjuk. A galuskához a
lisztet, a tojást és a sót 1 dl vízzel összedolgozzuk. A tésztát kis adagokban
nedves deszkára szedjük, és vizes késsel csíkokra vágva vagy nokedliszaggatóval
forrásban lévő, nagy fazék vízbe szaggatjuk. Felforraljuk, leszűrjük, majd
hideg vízzel leöblítjük. A sajtot lereszeljük. 2 szelet főtt sonkát
felkockázunk, 2 fej vöröshagymát karikára vágunk. A galuskát, a sonkakockát, a
hagymakarikát és a reszelt sajtot margarinnal kikent tűzálló tálban egymásra
rétegezzük, és 200 fokon 15 perc alatt átsütjük. A maradék hagymát cikkekre
vágjuk, a harmadik szelet sonkát felkockázzuk. Felhevített zsiradékban
mindkettőt megsütjük, majd a felaprított metélőhagymával együtt a galuskára
szórjuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra adagonként
4200 joule-t (1000 kalóriát) tartalmaz.
SAJTOS HALTEKERCS
4 szelet tengeri halfilé, 4 szelet
sajt, 12 szem olajbogyó, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, citromlé, só
A halfiléket citromlével meglocsoljuk,
kicsit megsózzuk, és állni hagyjuk. Szalvétán leszárítjuk, és mindegyikre
ráfektetünk egy szelet sajtot, megrakjuk olajbogyóval, feltekerjük, majd
megtűzzük. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és olajban kisütjük.
Vegyes körettel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 45 perc
Jó tanács: A fagyasztott halszeleteket
szobahőmérsékleten olvasszuk ki. Ha felhasználás előtt tejes vízben áztatjuk,
megszabadulhatunk jellegzetes illatától.
SAJTOS KARFIOL
Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes
karfiol, 1 púpozott ek. vaj/margarin, 3 ek. liszt, 3 dl tej, 85 g trappista
sajt, ½ tk. mustár, só, fehérbors
A karfiolt egészben vagy rózsáira
szedve sós vízben csaknem puhára főzzük. Közben a vajból és a lisztből világos
rántást készítünk, felengedjük a hideg tejjel, csomómentesre keverjük, sózzuk.
borsozzuk, felforraljuk, majd állandóan kevergetve besűrítjük a besamelmártást.
Még forrón belekeverjük a mustárt és a reszelt sajtot is. A karfiolt tűzálló
tálra tesszük, bevonjuk a mártással, és forró sütőben aranybarnára sütjük.
Változatok: a karfiol helyett
készíthetjük 750 g brokkoliból (sós vízben 15 percig főzzük), vagy 750 g
spenótból (ezt 10 percig főzzük, és csíkokra vágjuk).
SAJTOS KÖRTE
15 dkg trappista és ementáli sajt
vegyesen, 1 tojássárgája, só, késhegynyi őrölt bors és szerecsendió, 4 körte
A sajtot apró kockákra vágjuk,
hozzákeverjük a tojássárgáját, megsózzuk, megborsozzuk, és őrölt
szerecsendióval fűszerezzük. A körtéket megmossuk, szárazra törüljük, hosszában
kettévágjuk, és a magházat kivájjuk. Karalábévájóval a húsukból is szedjünk ki
annyit, hogy a körtéknek kb. 1 centi vastag fala maradjon. A kivájt körtehús
felét a sajthoz keverjük, és a keverékkel megtöltjük a körtéket. Tűzálló tálba
rakjuk a megtöltött gyümölcsöket és a maradék gyümölcshúst, majd előmelegített
sütőben, közepesnél valamivel erősebb fokozaton 15 percig sütjük. Tálalhatjuk
forrón is, hidegen is kitűnő előétel.
SAJTOS LEVELES TÉSZTA (MASNI), MÉLYHŰTÖTT
VAJASTÉSZTÁBÓL
Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 1
db tojás (kenéshez), 10 dkg Trappista sajt, ízlés szerint só
A szobahőmérsékleten felengedett
vajastésztát lisztezett vágódeszkán 2-3 mm vastagságura nyújtjuk. A kinyújtott
tésztát, másfél cm-es csíkokra, és 6 cm- es hosszúságúra vágjuk. A hasábokat
középrészen 180 fokkal megtekerjük. A tésztát a felvert tojással óvatosan
megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. 200-250 fokos sütőben kisütjük.
SAJTOS MAKARÓNI
Hozzávalók 4-6 személy részére: 500 g
makaróni, 1 ek. olaj, 4 vékony szelet bacon, 1 kicsi hagyma, 200 g sajt, 1 tk.
mustár, 2 ek. petrezselyemzöld, 6 dl fehér mártás, 50 g parmezán (jellegű)
sajt.
A makarónit sós vízben megfőzzük és
lecsepegtetjük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, beletesszük az apróra
vágott bacont és vöröshagymát, üvegesre pirítjuk benne, majd a makarónira
öntjük. A forró mártásba keverjük a reszelt sajtot, a mustárt és az apróra
vágott petrezselymet, s addig főzzük, amíg a sajt elolvad. Összekeverjük a makarónival,
a tetejét megszórjuk a parmezánnal és forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt
aranybarnára pirul.
SAJTOS MASNI
Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött leveles
tészta, 5 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás a kenéshez.
A leveles tésztát 3-5 mm vastagságúra
kinyújtjuk, tojással bekenjük, reszelt sajttal megszórjuk. Derelyevágóval vagy
éles késsel 5x2 cm-es csíkokra vágjuk. A lapocskákat megcsavarjuk, és a
sütőlemezre helyezve forró sütőben (200-230° C-on) kisütjük.
SAJTOS PISZTRÁNG
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg
pisztráng, 2-3 dl tejszín, 5-6 dkg márványsajt, 1 csomó petrezselyem, 8-10 dkg
vaj, só, törött bors.
A kívül-belül megsózott pisztrángokat
jól kivajazott tűzálló edényben egymás mellé helyezzük, a lereszelt vagy
villával szétnyomkodott sajtot és a finomra vágott petrezselymet a tejszínnel
összekeverjük, megborsozzuk, ráöntjük a halra és 15-20 percig sütjük. Vajas
burgonyával vagy párolt rizzsel adjuk, abból az edényből tálalva, forrón, amelyben
megsült.
SAJTOS PULISZKA
Hozzávalók 6 személyre: 300 g
kukoricadara, 50 g vaj, 150 g ementáli sajt, 100 g főtt füstölt sonka, 30 g
parmezán sajt, 1 ek. olaj, só, bors
Egy lábasba 1 l vizet öntünk,
beletesszük a vajat, sózzuk, borsozzuk, s ha felforrt, csökkentjük a hőt.
Állandó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát, és tovább keverve addig
főzzük (kb. 15-20 perc), amíg tésztaszerűvé válik. Ekkor hozzáadjuk a reszelt
parmezánt, elkeverjük és lehúzzuk a tűzről. Egy sütőedényt kiolajozunk,
belesimítjuk a puliszkát. A vékony csíkokra vágott sonkát megpirítjuk az
olajon, majd a puliszkára szórjuk, végül beborítjuk a vékonyan felszeletelt
sajttal. A sütőedényt forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a sajt
megolvad és megpirul. Azonnal tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk megpirított
zsályalevelekkel.
Ötlet: a kukoricadarából készült
ételek az utóbbi évtizedekben méltatlanul hiányoznak a magyar konyhákból, pedig
gyorsan, elfogadható áron és változatosan tudunk belőle főzni, amint azt a
rovatunkban közölt receptek is bizonyítják.
SAJTOS PULYKAMELL
80 dkg csont nélküli pulykamell, 4
alma, vaj, 1 csapott evőkanál kristálycukor, 1 dl Calvados, só, rozmaring, 15
dkg reszelt sajt
A megmosott húsról itassuk le a
nedvességet, majd vágjuk szeletekre, és kevés sóval mindegyik oldalát szórjuk
meg. Felhevített vajban mindkét oldalát süssük elő. Egy kivajazott jénai aljára
vékonyan szórjunk kristálycukrot, rakjuk bele a kimagozott, felszeletelt
almákat, tegyük rá a húst. A tetejét szórjuk meg rozmaringgal, és öntsük rá a
Calvadost. Adjunk alá még kb. egy deci vizet, és lefedve, közepes hőmérsékletű
sütőben pároljuk puhára. Amikor megpuhul, vegyük le a fedőt, párologtassunk el
a levéből, utána szórjuk rá a sajtot és pirítsuk meg.
Elkészítési idő: kb. 1 óra.
Jó tanács: Calvados helyett édes
fehérborral készítve is nagyon finom.
SAJTOS RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személvre: 80 dkg
burgonya, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 4 tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg Anikó
sajt, 1 kis doboz (425 ml) konzerv kukorica, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 dl
tejföl, 5 dl zöldséges erőleves, 3 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1 csokor
petrezselyemzöld, só, fehér bors, édesnemes pirospaprika, a forma kikenéséhez
margarin
Elkészítés: A megmosott burgonyát sós
vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és
karikákra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk és felkarikázzuk. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk, a kukoricát
lecsöpögtetjük. Margarinnal kikenünk egy tűzálló formát, majd rétegesen lerakjuk
a burgonya- és tojáskarikákat, a szalonnát és a kukoricát. Felülre burgonya és
szalonna kerüljön. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk az
apróra felkockázott vöröshagymát, és meghintjük a liszttel. Megpirítjuk, majd
felöntjük a levessel. Összefőzzük, felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, majd a
tűzről levéve belekeverjük a tejfölt és az apróra összevágott
petrezselyemzöldet. Sóval, fehér borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A
mártást a rakott burgonyára öntjük, és előmelegített sütőben 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 1800 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
SAJTOS ROPI
Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 dkg Rama
margarin, 25 dkg gomolyatúró, 60 dkg tehéntúró, 8 dkg só, 20 dkg reszelt sajt,
2 tojás a kenéshez.
A lisztet, a margarint, a
gomolyatúrót, a tehéntúrót a sóval összegyúrjuk, majd a tésztát kb. 20 percig
pihentetjük. Ezután 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, tojással bekenjük, és
derelyevágóval 3x4 centiméteres lapocskákra vágjuk. A tetejét reszelt sajttal
megszórjuk és forró sütőben (200-220°C-on) megsütjük.
SAJTOS ROPOGÓS
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg sajt, 4
tojás, 30 dkg tejmártás, só, őrölt bors, szerecsendió, liszt, zsemlemorzsa,
olaj vagy zsír a kisütéshez.
A sajt felét kis kockákra vágjuk, a
másik felét lereszeljük, Tejmártást készítünk, belekeverjük a sajtot és három
tojás sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, s miután jól
összekevertük, lisztezett gyúródeszkára vagy sütőlemezre terítjük, Ha kihűlt, 5
cm hosszú, ujjnyi vastag rudakat formázunk belőle és lisztbe, felvert tojásba,
zsemlemorzsába forgatva forró olajban ropogósra sütjük.
SAJTOS SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
paradicsom (egészen aprók és nagyok vegyesen), 30 dkg feta sajt, 2-3 csomó zöld
száras lila hagyma, olívaolaj, borecet, őrölt fehér bors, só.
Az egészen apró paradicsomokat -
mostanában már fürtökben is árulják - egészben hagyjuk, a nagyokat négybe
vágjuk. A jól megmosott hagymát a szárával együtt egycentis darabokra
szeleteljük. Hasonló nagyságú kockákra vágjuk a sajtot is. Az egészet egy mély
tálban összekeverjük, megpermetezzük olívaolajjal, ízlés szerint borecettel,
sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Tálalásig hűtőben tartjuk. Vágott
zöldpetrezselyemmel vagy oregánolevelekkel díszítjük.
SAJTOS SÜLT HAL
Hozzávalók: 80 dkg fagyasztott tonhal,
1 citrom leve, só, liszt, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, a
sütéshez olaj, a tálaláshoz citrom, 30 dkg uborka, 2 dl tejföl, só, porcukor,
kapor, petrezselyem
A felolvadt halat szeletekre bontjuk,
citrommal bedörzsöljük. A meghámozott uborkát felszeleteljük. A tejfölt sóval,
cukorral és a finomra vágott kaporral simára keverjük, beleforgatjuk az
uborkaszeleteket, és jégbe hűtjük. A halról leitatjuk a nedvességet, majd
megsózzuk. Bepanírozzuk (a lisztbe belekeverjük a sajtot), és forró olajban
kisütjük. Sütés közben pecsenyelapáttal a hal alá nyulunk, nehogy a sajt miatt
leragadjon. Forró tálra szedjük, finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, és
vékony citromkarikákat helyezünk a tetejére.
A jégbe hűtött kapros uborkával
tálaljuk.
SAJTOS TÖLTÖTT DATOLYA
A datolyaszemeket kimagozzuk, és a
magok helyére úgy csúsztatunk egy-egy darabka sajtot, hogy a gyümölcsből kissé
kiálljon. Fogvájóra szúrva egy kerek tűzálló tálon körberakjuk, és 650 wattal
2-3 percig sütjük. Akkor jó, ha a sajt a datolyába olvad de vigyázzunk, nehogy
kifolyjon belőle.
Kétpercnyi pihentetés után még melegen
kínáljuk.
SAJTOS TÖLTÖTT TOJÁS
Kiadós, egyszerű tojásétel a sajtos
töltött tojás. Nyolc tojást hideg vízben felteszünk főni, és 15 percig
forraljuk. Utána hideg vízbe átrakjuk, és a tojások héját az edény falához
koccantjuk, hogy megrepedjen. Ha kihűlt, így könnyűszerrel meg tudjuk hámozni,
majd félbevágjuk, és a sárgájukat kiemelve villával összetörjük. Négy evőkanál
lisztet négy deka vajon megpezsegtetünk, négy deci hideg tejjel felengedjük,
kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd csipetnyi sóval meg reszelt
szerecsendióval és nyolc deka reszelt sajttal ízesítjük. A mártás egyharmad
részét az összetört tojássárgákkal simára keverjük, a fél tojásfehérjékbe
halmozzuk, és tűzálló tálra egymás mellé ültetjük. A maradék-mártást két deci
tejföllel hígítjuk, a töltött tojásokra öntjük, és még két deka reszelt sajttal
meghintjük. (Jó, ha az összesen 10 deka sajt fele edami vagy trappista, a másik
fele pedig füstölt sajt.) A tálat, a forró sütőbe téve, a tojásokat szép
pirosra sütjük. Puha fehér kenyér illik hozzá.
SAJTOS ZÖLDSÉGLEVES
4 szál sárgarépa, ¼ zeller, 3 szál
petrezselyemgyökér, ½ karalábé, 1 fej hagyma, 1 nagy szem burgonya, 3 evőkanál
olaj, só, ételízesítő, szerecsendió, 2 dl tej, 8 dkg reszelt sajt
A zöldségeket megtisztítjuk,
megmossuk, kis kockákra, a hagymát apróra vágjuk. Olajban megpirítjuk valamennyit
a burgonya kivételével, megszórjuk liszttel, kicsit együtt pirítjuk, majd forró
vízzel felöntjük. Miután felforr, ízlés szerint fűszerezzük; és jó negyed órás
főzés után hozzáadjuk a burgonyát. Amikor a krumpli is puha, hozzáadjuk a felforrósított
tejet, összeforraljuk és tálaljuk. A tányérokra szedett forró leves tetejét
reszelt sajttal szórjuk meg.
Elkészítési idő: kb. 40 perc
Jó tanács: A levest tovább
gazdagíthatjuk zöldségekkel, és ételízesítő helyett zöldség- vagy
húsleveskockával is készíthetjük.
SAJTOS, SONKÁS SZELET - BUNDÁZVA
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott
rövid sertéskaraj, 4 szelet főtt sovány sonkaszelet, 4 szelet sajt, tojás,
liszt, zsemlemorzsa, reszelt sajt, olaj
A kiklopfolt hússzeletekre helyezzük a
sonka és sajtszeleteket. Ekkor a széleit megkenjük felvert tojással,
összehajtogatjuk, “összeragasztjuk”. Megsózzuk, majd bepanírozzuk. (A
zsemlemorzsához keverjük a reszelt sajtot.) Bő, forró olajban piros-ropogósra
sütjük. Köretként gombás rizst tálalhatunk hozzá.
SAJTOS-SONKÁS PÁRNÁCSKÁK
A tésztához: 30 dkg liszt, 25 dkg
margarin 25 dkg túró, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál só
A töltelékhez: 15 dkg főtt, füstölt tarja, 3 evőkanál
krémsajt, 15 dkg reszelt sajt
A lisztben elkeverem a sütőport,
elmorzsolom a margarint, hozzágyúrom a túrót és a sót. A tésztát fél centi
vastagra kinyújtom, és kb. 5x5 centis kockákra vágom. A töltelékhez az apróra
vágott tarját krémsajttal és 4 evőkanál reszelt sajttal keverem össze. Diónyi
tölteléket teszek a tészta közepére, átlósan behajtom, a széleit kissé
összenyomkodom. Tepsibe rakom, a maradék reszelt sajttal megszórom, és
előmelegített sütőben, 20-25 percig sütöm erős lángon.
SAJTPÁSTÉTOM (01)
Hozzávalók kb. 10 szelethez: 40 dkg
tejszínkrémsajt, 20 dkg gouda sajt, 5 dkg parmezán sajt, 1,5 dl tejföl, 4
evőkanál olívaolaj, 6 fekete olajbogyó, 7 dkg napraforgómag, 2 csokor
bazsalikom, só, fehér bors,
A díszítéshez petrezselyemzöld és bazsalikom, folpack
Elkészítés: A tejszínkrémsajtot
kikeverjük a tejföllel. A fekete olajbogyót szükség esetén kimagozzuk, apró
kockákra vágjuk, majd a sajtkrémbe keverjük. Sóval és fehér borssal tetszés
szerint ízesítjük. A megmosott és lerázott bazsalikom leveleit lecsipkedjük,
majd apróra összevágjuk. A napraforgómagot durvára daráljuk, a parmezánt
finomra reszeljük. A gouda sajtot vékonyan felszeleteljük. A bazsalikomot, a
napraforgómagot és a parmezánt összekeverjük az olívaolajjal. Folpackkal
kibélelünk egy kb. 16 cm hosszú pástétomformát, majd a forma aljára és oldalára
sajtszeleteket fektetünk. Belesimítjuk a zöldfűszeres-napraforgómagos krém
felét, és beborítjuk sajtszeletekkel. Rákenjük a sajtkrém felét, és befedjük
sajtszeletekkel. A rétegezést ugyanilyen sorrendben megismételjük, majd a
formát legalább 4 órára hűtőszekrénybe helyezzük. A sajtpástétomot tálra
borítjuk, a fóliát lehúzzuk. A pástétomot petrezselyem- és bazsalikomlevelekkel
díszítve tálaljuk. Friss franciakenyér és paradicsom illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
szeletenként 1260 joule-t (300 kalóriát) tartalmaz.
SAJTPÁSTÉTOM (02)
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg mirelit
leveles tészta, 30 dkg Rokfort, Gorgonzola vagy márványsajt, 1 tojássárgája.
A mártáshoz: 1 szál póréhagyma, 5 dkg
vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, só, őrölt fehér
bors.
Miután a mirelit leveles tészta
felengedett, vékonyra nyújtjuk, és nyolc ovális formát vágunk ki belőle. A
sajtot négy egyforma darabba vágjuk, egy-egy tésztalap közepére helyezzük és
befedjük a maradék lapokkal. A szeleket szorosan összenyomjuk, a maradék
tésztából levélformákat szúrunk ki, és díszítésül a pástétomok tetejére
nyomjuk. Felvert tojássárgájával megkenjük, és előmelegített sütőbe toljuk.
Magas hőfokon 15-20 percig sütjük.
A mártáshoz a vajon megpároljuk a
megtisztított, karikára vágott pórét. Meghintjük liszttel, összepirítjuk, majd
felöntjük a borral és a tejszínnel. Sóval és fehér borssal fűszerezzük és a
meleg sajtpástétom mellé tálaljuk.
Könnyű, száraz vörösbor illik hozzá.
Energia: 503 kcal (2131 kJ)
Szénhidrát: 28 g
Zsír: 41 g
Koleszterin: 147 mg/adag
SAJTSALÁTA MOGYORÓÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg bacon
(húsos szalonna), 15 dkg nagyszemű feketeszőlő, 30 dkg camembert sajt, 10 dkg
fejes saláta, 15 dkg rozskenyér, 1 alma, 1 vizitorma levelei. Az öntethez
(dresszinghez): 0.6 dl borecet, 0,6 dl mogyoróolaj, só, bors, citromlé.
A vékony baconszeleteket kis darabokra
vágjuk, kisütjük, a sült szalonnát kiszedjük, és a visszamaradt zsírban
ropogósra pirítjuk az 1 centiméteres kockára vágott kenyérszeleteket.
Szétszedjük, megmossuk és lecsöpögtetjük a salátaleveleket. Az öntethez kevés
vízzel összekeverjük a sót, borsot, ecetet, és keverés közben vékony sugárban
hozzácsorgatjuk a mogyoróolajat. A szőlőszemeket kettévágjuk, a magját
kiszedjük. Az almát kettévágjuk, a magházát eltávolítjuk, vékonyan
felszeleteljük, és kevés citromlével azonnal összekeverjük. Felkockázzuk a
sajtot is, majd az egészet óvatosan, hogy ne törjön meg, az öntettel
összekeverjük. Amikor a salátát elrendezzük a tálon, még megszórjuk a vizitorma
apróra vágott, a friss bors ízére és illatára emlékeztető leveleivel.
SAJTSALÁTÁS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók 4 személyre: 2 fej
lilahagyma, 1 piros húsú paprika, 10 dkg gouda sajt, ½ kígyóuborka (25 dkg), 2
evőkanál ecet, 2 evőkanál olaj, 4 szelet fehér kenyér, 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 2 ág friss vagy ½ teáskanál szárított, morzsolt majoránna, cukor, só,
őrölt bors, 4 levél endivia vagy fejes saláta
Elkészítés: A megtisztított hagymát
vékonyan felkarikázzuk. A kicsumázott paprikát, megmossuk, és apróra
felkockázzuk. A sajtot is apró kockákra, a megmosott kígyóuborkát vékony
hasábokra vágjuk. Az ecetet sóval, borssal és cukorral ízesítjük, majd hozzákeverjük
az olajat. A zöldségeket és a sajtot a lébe tesszük. A majoránnát megmossuk,
leveleit lecsipkedjük, és a vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre szórjuk.
Előmelegített sütőben, kb. 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton)
aranysárgára sütjük. A megmosott salátaleveleket a pirítósokon elrendezzük, és
ráhalmozzuk a sajtsalátát. Azonnal tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 960 joule-t (230 kalóriát) tartalmaz.
SAJTTAL TÖLTÖTT CSIRKEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
kicsontozott csirkemell, 1 db alma, 10-15 dkg camambert sajt, 30 dkg rizs, 5
dkg mandula és dió, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 15-20 dkg gyümölcs (eper, málna,
szeder), 1 db citrom, 2-3 dkg cukor, só, fahéj.
A csirkemellszeleteket kiverjük,
enyhén megsózzuk és egy-egy ujjnyi vastag camambertszelettel, és egy-egy szelet
kimagozott almával feltekerjük oly módon, hogy először folpackba göngyöljük,
majd alufóliába tekerjük, és 180°C-os sütőben megsütjük. A körethez a rizst
megpároljuk és összekeverjük a durvára vágott és forró vajon megfuttatott
dióval, mandulával. Mártást is készítünk hozzá a következő módon. A gyümölcsöt
- lehet friss is, fagyasztott is - kevés vízzel, reszelt citromhéjjal,
fahéjjal, citromlével, cukorral felfőzzük, majd szitán áttörjük vagy
turmixoljuk. Igazán gusztusosan úgy tálalhatjuk ezt a fogást, ha a
csirkemelleket enyhén ferdén felvágjuk, egy kis mártást öntünk alá, és a hús
mellé helyezzük a formázott rizst.
SAJTTAL TÖLTÖTT GOMBA
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy fej
gomba, 2 gerezd fokhagyma, 150 g kecskesajt, só, bors, 6 ek. olívaolaj, 1 kis
fej saláta, 2 ek. borecet, mustár, 1 csokor metélőhagyma, 4 szelet
angolszalonna
A fokhagymát megtisztítjuk,
keverőtálba préseljük, belekeverjük a friss kecskesajtot, sózzuk, borsozzuk. A
masszából 4 egyforma korongot formálunk. A szalonnát csíkokra vágjuk, a gombát
megtisztítjuk, szárát kiemeljük. A megsózott és -borsozott gombákat tűzálló
tálra tesszük, 1 ek. olajjal meglocsoljuk, 5 percre 250 °C-ra előmelegített
sütőbe tesszük. Közben megtisztítjuk a salátát, a borecetből a maradék olajjal,
sóval, borssal, mustárral krémszerű öntetet készítünk. A sajtgolyókat, a
csíkokra vágott szalonnát szétosztjuk a gombafejeken, megborsozzuk és 5 percre
visszatesszük a sütőbe. A salátát beleforgatjuk az öntetbe, meghintjük az
apróra vágott metélőhagymával. Előételként kínáljuk.
SAKSUKA (ARAB LECSÓ)
Hozzávalók 4 személyre: 4 paradicsom,
2 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 4 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl csirkehúsleves
(kockából is készülhet), 4 evőkanál paradicsompüré, 4 evőkanál olaj, 10 dkg
zöld olajbogyó, 1 teáskanál cseresznyepaprika-krém, só, bors, őrölt római kömény.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát és a durvára vágott fokhagymát, Hozzáadjuk a csíkokra vágott
zöldpaprikát, majd néhány perc múlva a felnegyedelt paradicsomot is. Fedő alatt
10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a kimagozott olajbogyót, a
cseresznyepaprikakrémet és a paradicsompürét. Sóval, borssal és római köménnyel
ízesítjük, felöntjük a húslevessel, és 20-25 percig főzzük. Tálalás előtt
óvatosan beleütjük a tojásokat úgy, hogy egyben maradjanak. Addig főzzük, amíg
a fehérje megkeményedik, de a tojások sárgája lágy marad
Energia: 286 kcal (1209 kJ)
Szénhidrát: 7 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 273 mg/adag
SALAMON KIRÁLY CSICSERIBORSÓ-LABDÁCSKÁI
Hozzávalók: 300 g csicseriborsó, ¾ l
víz, 1 szikkadt zsemle, 1 evőkanál búzadara, 1 citrom leve, 2 teáskanálnyi
finomra vágott fokhagyma, 2 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyem, 1
teáskanálnyi őrölt édeskömény, 1 teáskanál só, fél liter olaj (ha lehet, kukoricacsira-olaj,
ennek harmonizál az íze).
Elkészítés: Mossuk meg a
csicseriborsót, és áztassuk be 24 órára, áztassuk be ezt követően a zsemlét is.
Törjük össze a csicseriborsót, (mixerben vagy nagyobb mozsárban,) a kapott
püréhez adjuk hozzá a búzadarát, a fokhagymát, a fűszereket, és a citrom levét.
A keveréket pihentessük egy órányit, majd formáljunk belőle 2-3 cm nagyságú labdácskákat; vizes kézzel addig
gömbölyítsük, amíg elválik a kéztől, szikkasszuk szobahőmérsékleten egy jó
órányit, forrósítsuk meg úgy 200 Celsius fokra az olajat, és süssük
aranybarnára a kis gombócokat. Szűrőkanállal emeljük ki, és hagyjuk róluk
lecsöpögni az olajat. A labdácskák kiváló italkorcsolyák, de előételnek is
tálalhatok. Uzsonnára is nagyon finom étel. Az egész Közel-Keleten szívesen és
gyakran fogyasztják, Felafel néven ismerik. A még ki nem sütött gombóckák igen alkalmasak
egy vegetáriánus fondüvacsora adalékául is.
SALÁTA A TENGER GYÜMÖLCSEIBŐL
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg
mélyhűtött tengeri halfilé, 15 dkg mélyhűtött garnélarák, 1 doboz
kagylókonzerv, 25 dkg zöldborsó, 1 kígyóuborka, 2 piros húsú paprika, ½ fej
Lollo Rosso vagy más fejes saláta. 4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál
fehérborecet, 4 evőkanál sherry, (vagy desszertbor), 1 evőkanál méz, 1 evőkanál
citromlé, 1 csokor kapor, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, só, bors.
A mélyhűtött halat és rákot sós vízben
megfőzzük, lecsöpögtetjük, és nagyságtól függően feldaraboljuk. A megtisztított
zöldborsót sós vízben megfőzzük. A megtisztított paprikát vastagabb csíkokra
metéljük, az uborkát felkarikázzuk. A halat, a rákot, a lecsöpögtetett, konzerv
kagylót összevegyítjük az előkészített zöldségekkel, majd salátalevelekkel
kibélelt tálba halmozzuk.
Az olajat kikeverjük az ecettel, a
borral, mézzel, citromlével, mustárral, a zúzott fokhagymával. Sóval, borssal
és frissen vágott kaporral ízesítjük, majd a salátára öntjük. Egy órára jégbe
hűtjük. Energia: 490 kcal (2072 kJ)
Szénhidrát: 19 g
Zsír: 24 g
Koleszterin: 152 mg/adag
SALÁTA KOKTÉL
30 dkg mélyhűtött kukorica, 3 dl
kefir, 25 dkg konzerv gyümölcskoktél, 20 dkg gépsonka, ½ citrom, 1 evőkanál
méz, kevés só, néhány salátalevél
A fagyasztott, morzsolt kukoricát egy
kevés sózott vízben néhány perc alatt puhára pároljuk, majd leszűrjük és
kihűtjük. A felkockázott vegyes déligyümölcs konzervet leszűrjük, a sonkát apró
kockákra vágjuk. A kefirt felhígítjuk két-három evőkanálnyi gyümölcslével, majd
mézzel, citromlével és reszelt. citromhéjjal ízesítjük. Beleforgatjuk a kukoricát,
a sonkát és végül a gyümölcsöket. Talpas üvegpoharakat kibélelünk jól megmosott,
leszárított salátalevelekkel és beleadagoljuk a salátát. A tetejét ízlés
szerint díszítjük az alkotóelemekkel.
Elkészítési idő: kb. ½ óra
Jó tanács: A készen kapható gyümölcs,
koktélt házi készítésű befőttekkel is helyettesíthetjük. Tálalhatjuk
előételként vagy az étkezések befejező fogásaként.
SALÁTA SAJTTAL
1 fej saláta, 4 paradicsom, 4 nagy
zöldpaprika (piros és sárga színű), 3 dl joghurt, 20 dkg füstölt sajt,
petrezselyemzöld, mustár, citromlé, fokhagyma, só, fehérbors
A zöldségeket jól megmossuk,
lecsöpögtetjük, majd a saláta leveleiből néhányat félreteszünk a díszítéshez, a
többit összetépkedjük. A paradicsomot gerezdekre, a paprikát kisebb darabokra
vágjuk. A joghurtot mustárral, citromlével, finomra vágott petrezselyemmel,
tört fokhagymával, sóval és őrölt fehérborssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a
zöldségeket és a kis kockákra vágott sajtot. Salátalevéllel bélelt tányéron
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 10 perc
Jó tanács: Mindig annyit készítsünk
belőle, amennyi egyszerre elfogy, ugyanis a hosszas tárolás csökkenti a saláta
tápanyag- és élvezeti értékét.
SALÁTA SÜLT PAPRIKÁBÓL
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg húsos zöldpaprika, 2 hagyma, 4
gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál 15%-os ecet, őrölt bors, só.
A paprikát forró grillben 1012 perc
alatt megsütjük, közben többször forgatjuk. Lehúzzuk a héját, kicsumázzuk,
szélesebb csíkokra vágjuk, és a karikára vágott hagymával együtt tálba tesszük,
a szétnyomott fokhagymából, az olajból és az ecetből sóval, borssal öntetet
készítünk, ráöntjük a paprikára és hagymára, összekeverjük, és hűtőszekrényben
legalább egy-két órán át hagyjuk összeérni.
SALÁTA UNIVER ÖNTETTEL
Hozzávalók négy személyre: 1 fej
saláta, 2 csomag retek, 1 db paprika, 1 db kígyóuborka, ízlés szerint Univer
salátaöntet.
Elkészítés: A hozzávalókat ízlés
szerinti alakura vágjuk, és leöntjük Univer salátaöntettel.
SALÁTÁNAK
A megtisztított, jól megmosott
póréhagymát zöldjével együtt 4-5 centis darabokra vágjuk. Gyengén sózott vízben
fedő nélkül megfőzzük. Almaecettel, cukorral, borssal, mustárral és olajjal
mártást készítünk, és a főtt póréhagymát a meleg mártásba keverjük. Salátának,
köretnek is finom.
SANGRIÁT
Ha több vendéget várunk, érdemes a
spanyolok nemzeti italát, sangriát (ejtsd szangria) készíteni: jó előre
összekeverhető. Egy üveg kimagozott meggybefőttet levével együtt tálba vagy
nagy üvegbe töltünk, és egy liter narancslével meg hét deci testes vörösborral
összekeverjük. Két narancs sárga héját spirál alakban, csíkokban levágjuk, a belsejét
a fehér húsától megszabadítva kockákra szabjuk, majd a sangriába keverjük. A
narancshéjat úgy aggatjuk az edény szélére, hogy az italba lógjon, és az
egészet jégbe hűtjük. Nagy, öblös whiskyspohárba merve tálaljuk, de adjunk
hozzá kiskanalat is, hogy a gyümölcsöt az ital végeztével, ezzel
kiszedegethessék.
SÁRGA CURRY
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sárgarépa, 4 nagy paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg
csiperkegomba, 1 hegyes, erős paprika, 1 piros húsú paprika, ½ citrom leve. 2
cm friss gyömbérgyökér, (vagy 1 csapott teáskanál gyömbérpor), só, bors, 2
teáskanál római kömény. 1 tk. csípős pirospaprika, ½ teáskanál kurkuma, ½ teáskanál
őrölt koriander, 5 dkg vaj, vagy olaj.
Vajon vagy olajon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megtisztított, vastag karikára vágott
sárgarépát, a csíkokra metélt zöldpaprikát. Erős lángon pár percig pirítjuk,
majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, a hegyes erős paprikát, a reszelt
gyömbérgyökeret és a zúzott fokhagymát. Állandó keverés mellett további 3
percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. Egypercnyi pirítás után
beletesszük a feldarabolt paradicsomot, megsózzuk, meglocsoljuk a citromlével
és fedő alatt, közepes tűzön összepároljuk.
Energia: 336 kcal (1421 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 13 g
Koleszterin: 29 mg/adag (vajjal
készítve)
E három fogást párolt rizzsel,
lepénykenyérrel, friss salátával körítjük.
SÁRGABARACK LEKVÁR
Hozzávalók: 750 g sárgabarack, 250 g
pirosribizli, 1 vaníliarúd, 500 g befőzőcukor, ½ citrom leve, 2 ek.
barackpálinka.
A barackot forró vízbe mártjuk, majd
héját lehúzzuk, kimagozzuk, apróra vágjuk. A megmosott ribizlit leszemezzük. A
gyümölcsöt a cukorral és a felvágott vaníliarúddal 3-4 órán át alacsony hőfokon
főzzük, majd állandó keverés mellett felforraljuk, és 3 percig forrni hagyjuk.
A citromlevet és a pálinkát belekeverjük, a vaníliarudat kidobjuk, és a lekvárt
forró üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
SÁRGABARACKLIKŐR
Hozzávalók (kb. 0,8 literhez): 500 g
érett sárgabarack, 3 szem szegfűszeg, 100 g cukor, ½ csomag vaníliás cukor, 0,7
1 vodka
A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk,
négyfelé vágjuk, és a többi hozzávalóval üvegbe tesszük, jól lezárjuk. Világos
helyen 2 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán,
majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 2 hónapig
állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.
SÁRGABARACKOS KARAMELLPUDING
Hozzávalók 4 személyre: 1 zacskó
karamellízű pudingpor, 5 dl tej, ½ doboz (425 ml) darabolt sárgabarackbefőtt, 3
evőkanál cukor, 2 habcsók, 1 evőkanál tortadara
Elkészítés: A befőttet lecsöpögtetjük,
és cikkekre vágjuk. A pudingport 4 evőkanál tejben csomómentesre keverjük. A
maradék tejet a cukorral felforraljuk, és belekeverjük a pudingporos
folyadékot. Állandóan kevergetve, kis lángon kb. 5 percig főzzük. A sárgabarackcikkeket
körben üvegtálkák szélére helyezzük, és középre öntjük a pudingot.
Hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A díszítéshez a habcsókokat
széttördeljük, és a tortadarával együtt a pudingra szórjuk.
Elkészítési idő 15 perc, darabonként
1050 joule-t (250 kalóriát) tartalmaz.
SÁRGABARACKOS-MARCIPÁNOS
Hozzávalók 12 szelethez: 8 dkg liszt,
20 dkg marcipánmassza, 3 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg porcukor, 5 dl tejszín, 1
kis doboz (425 ml) sárgabarackbefőtt, 17 dkg ribizlidzsem, 1 evőkanál
baracklekvár, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 dkg darált mandula, 1 teáskanál sütőpor,
1 zacskó habkeményítő, 1 teáskanál kakaó, 2 kocka étcsokoládé
Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá
verjük. 7 dkg cukorral és az egyik vaníliás cukorral édesítjük, majd hozzáadjuk
a tojások sárgáját is. A darált mandulával és a sütőporral elkevert lisztet a
habba vegyítjük. Az alján sütőpapírral kibélelt, kb. 22 cm átmérőjű
tortaformába töltjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A kihűlt tésztát keresztben kétszer elvágjuk.
A barackbefőttet lecsöpögtetjük. Az alsó tortalapot megkenjük a
ribizlidzsemmel, és ráfektetjük a második lapot. 2,5 dl tejszínt kemény habbá
verünk, közben beleszitáljuk a maradék vaníliás cukrot. Belekeverjük a
darabokra vágott befőtt felét, a második tortalapra simítjuk, majd ráborítjuk a
harmadik lapot. A maradék befőttet pürésítjük. A maradék tejszínt a cukorral és
a habkeményítő porral felverjük. Negyedrészét félretesszük a díszítéshez, a
többibe belekeverjük a barackpürét. A tortát bevonjuk a krémmel, és megszórjuk
csokoládéforgácsokkal. A szélére a maradék tejszínhabból rózsákat nyomunk. A
félretett gyümölcsdarabokkal, és kakaóporral díszítjük.
Elkészítési idő 1 ½ óra, szeletenként
1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
SÁRGABARACKOS-NARANCSOS
Hozzávalók 12 szelethez: 15 dkg liszt,
7 dkg cukor, 7 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 4 dl tejszín, 1 doboz (850 ml
sárgabarackbefőtt, 60 dkg eper, 2 narancs, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1
evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj, 4 lap fehér zselatin, 1 teáskanál
sütőpor, 2 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A puha vajat vagy
margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra összevágott
cukrozott narancshéjat, és egyenként be, leütjük a tojásokat. A lisztet
összekeverjük a sütő, porral, és a krémbe vegyítjük. A tésztát margarinnal
kikent, 22 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175
fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 25 percig sütjük. Közben a zselatint
hideg vízbe áztatjuk, a narancsok levét kifacsarjuk. A befőttet lecsöpögtetjük,
3 fél sárgabarackot félreteszünk, a többit pürésítjük. Kb. 37 dkg epret
megtisztítunk, megmossuk, és apró darabokra vágjuk. A barackpürét összekeverjük
a narancslével és az eperrel. A zselatint kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk,
és a pürébe vegyítjük. Hűvös helyre állítjuk. A vaníliás cukorral édesített és
kemény habbá vert tejszín felét az epres-barackos pürébe keverjük. A kihűlt
tortalap köré karimát pattintunk. A tészta tetejére rákenjük a krémet, és
hagyjuk megszilárdulni. A félretett barackot cikkekre vágjuk. A tortát bevonjuk
a maradék tejszínhabbal, végül a lekvárral, a félretett eperrel és barackkal díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 óra,
szeletenként 1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz.
SÁRGABARACKTORTA AMC EDÉNYBEN
Hozzávalók 12 szelethez: 20 dkg
finomliszt, 1 db tojás, 1 csipet só, 12 dkg porcukor; 10 dkg Ráma margarin, 0,5
kg sárgabarack, 1 csomag HAAS tortazselé (világos), 5 dkg porcukor, 2,5 dl víz,
1 evőkanál mandulareszelék, tejszínhab.
A lisztet egy deszkára öntjük,
közepébe kis fészket nyomunk, beleütjük a tojást, rászórjuk a cukrot,
hozzáadjuk a margarint, majd simára gyúrjuk. A tésztából golyót formálunk,
lefedjük, és legalább fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy lehűljön. A
deszkát meghintjük liszttel, a lehűlt tésztát kerekre nyújtjuk. Az AMC
serpenyőt (24 cm átmérőjű) vékonyan kikenjük. Belefektetjük a tésztalapot
széleit felhúzzuk, és az edény falához tapasztjuk. Befedjük, és legalább 10
percig tároljuk. Ha nem barnult meg eléggé, akkor néhány percig pároljuk hő
hozzáadása nélkül. Közben a sárgabarackot leforrázzuk, meghámozzuk, kimagozzuk,
félbevágjuk, majd lecsepegtetjük. A tésztát hegyes késsel elválasztjuk az
edénytől, tésztarácsra csúsztatjuk, és hűlni hagyjuk. A hideg tortalapot
megfelelő AMC tálra rakjuk, rátesszük a fél barackokat. A zselét az előírás
szerint kikeverjük, a tortára öntjük, és dermedni hagyjuk. Végül megszórjuk a mandulareszelékkel,
és tejszínhabbal díszítjük.
SÁRGADINNYE CUKROS-ECETESEN
A félérett sárgadinnyét meghámozzuk,
magját kivesszük, gerezdekre szeleteljük, üvegekbe rakjuk. Literes üvegenként
10 dkg cukorból, l dl 10%-os, ecetből és ízlés szerinti sóból levet készítünk,
s ráöntjük. Tetejére szalicilt teszünk és kigőzöljük.
SÁRGADINNYE SONKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg
sárgadinnye, 15 dkg füstölt házi sonka, 5-6 dkg tejszínes torma, 0,5-1 dl
vodka, 1 kisebb fej saláta, fehér bors.
A sárgadinnyét kimagozzuk,
meghámozzuk, majd másfél-két centis kockákra vágjuk. Tálba téve kevés fehér
borssal meghintjük, meglocsoljuk a vodkával, és 10-15 percig állni hagyjuk.
Kehelypoharakat kibélelünk egy-egy zsenge salátalevéllel, beletesszük a
sárgadinnyét, papírvékonyra szeletelt és metéltre vágott sonkával terítjük be,
tetejére kevés vodkával ízesített tejszínes torma kerül. Tálalás előtt kis
időre még tegyük a hűtőbe. Legalkalmasabb a pármai sonka, a dalmát sonka, a jól
pácolt hazai házisonka, de amivel biztosan nagyon finom lesz, az a mostanában
Cotto néven forgalmazott sonka. Van ennek a különleges ízpárosításnak
alkoholmentes és nagyon egyszerű változata is, amikor a sárgadinnyét kisebb
hasábokra vágjuk és vékonyan szeletelt nyers, füstölt sonkába göngyölve
tálaljuk.
SÁRGADINNYE TÚRÓKRÉMMEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis
sárgadinnye, 20 dkg natúr krémtúró, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál cukor, 5 dkg
diós puszedli, 2 evőkanál őszibaracklikőr
Elkészítés:
A diós puszedlit durvára tördeljük. A
krémtúrót összekeverjük a tejjel és a cukorral. A puszedli 2/3-át a krémbe
vegyítjük. A dinnyét félbevágjuk, belsejét kikaparjuk. A dinnye húsából
karalábévájóval gömböket vájunk ki, és likőrrel meglocsoljuk. Fogyasztásig hűtőszekrényben
tartjuk. A likőrös dinnyegolyókat a túrókrémmel kínáljuk. Előtte a félretett
diós puszedlivel megszórjuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz.
SÁRGADINNYEÍZ HÉJÁBÓL
Ezentúl, ne dobjuk el a sárgadinnye
héját. Tisztítsuk meg külső kérges részétől, a kemény húsos részét pedig
reszeljük le. 1 kg reszelt dinnyehéjhoz vegyünk 50 dkg cukrot; tegyünk hozzá
darabka vaníliarudat és tegyük fel forrni. Folytonos kavarás mellett forraljuk
1 óráig, vagy amíg besűrűsödik. Tegyük üvegekbe; zárjuk le és állítsuk
vízgőzbe.
SÁRGADINNYELEKVÁR
1 kg sárgadinnyebél, ½ rúd vanília, 1
citrom, ½ kg cukor, szalicil
A sárgadinnyét nagyon kicsire
összevágom, vagy almareszelőn lereszelem. Egy lábasban takaréklángra felteszem
főni, hozzáadom a felkarikázott citromot, a vaníliát, és amikor habzik,
hozzákeverem a cukrot. Állandóan kevergetve egy óra hosszáig főzöm. Forrón
üvegekbe rakom, teszek rá egy csipet szalicilt, celofánnal lefedem, és rácsavarom
az üveg tetejét. Szárazgőzben hagyom kihűlni.
SÁRGARÉPA- KRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sárgarépa, 1 fej hagyma, 4 szem burgonya, 1 l húsleves (kockából is készülhet),
1 evőkanál HERA főzőmargarin, 1 dl tejföl, ½ csokor petrezselyem, 1 teáskanál
lehetőleg friss tárkonylevél, só, bors. A zöldségeket megtisztítjuk és
megmossuk. HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd
hozzáadjuk a vastagabb karikákra vágott sárgarépát. Felöntjük a húslevessel,
sóval, borssal ízesítjük és hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. Fedő
alatt puhára főzzük. Közben a petrezselymet és a tárkonyt apróra vágjuk, és
kevés sóval együtt a tejfölbe keverjük. A levest összeturmixoljuk, ha
szükséges, utánaízesítjük. Egy-egy evőkanál zöldfűszeres tejföllel gazdagítva
tálaljuk.
Energia: 244 kcal (1032 kJ)
Szénhidrát: 28 g
Zsír: 14 g
Koleszterin: 22 mg/adag
SÁRGARÉPAFELFÚJT
30 dkg sárgarépa, 1.5 dl tej, 1 egész
tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 1 kis fej
vöröshagyma, só, bors.
A sárgarépát kevés sós vízben
megpárolom, majd leszűröm és összeturmixolom az apróra vágott hagymával, közben
sózom, borsozom. A vajból és a lisztből világos rántást készítek, apránként
felengedem tejjel, folyamatosan kevergetve mártás sűrűségűre főzöm. Leveszem a
tűzről, belekeverem a répát, a tojássárgáját, a sajtot, majd a felvert
tojásfehérjét. Alaposan kivajazott őzgerincformába öntöm, és közepes
hőmérsékletű sütőben, vízgőzben sütöm készre.
SÁRVÁRI FALATOK
Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet,
1-1 kk. pirospaprikát, sót, őrölt borsot, majoránnát, 1 késhegynyi őrölt
köményt, 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét,
majd tepsibe rakjuk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát, 150 g
reszelt sajtot, 2-2 dl tejfölt és tejszínt, melybe 2 ek. olajat is kevertünk. A
tepsit alufóliával letakarjuk, 50 percig közepes lángon sütjük, majd nagyobb hőmérsékleten
5-10 percig pirítjuk
Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan
felszeletelünk, besózunk 50 g szalonnát, és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, 2
gerezd fokhagymát összezúzunk, mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel, 1-1 kk.
mustárral és borssal, kevés sóval, s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük
vele. Olajozott tepsiben, alufóliával letakarva, közepes hőmérsékleten kb. 40
percig sütjük.
SAVANYÚ CSIRKERAGU
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csirkeszív, 40 dkg csirkezúza, 3 fej (kb. 20 dkg) vöröshagyma, 2 kisebb
paradicsom, 7.5 dl húsleves (kockából), 1 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál
tejföl, 2 teáskanál rétesliszt, néhány csepp folyékony ételízesítő (például
Maggi), 2 citromkarika, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, tárkonylevél, a
díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A csirkeszívet és -zúzát
megtisztítjuk, a hártyát, az inakat gondosan eltávolítjuk. A húst vékony
csíkokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. Megforrósított
olajon két adagban megpirítjuk a feldarabolt szívet és zúzát. Sózzuk,
borsozzuk, és kivesszük az edényből.
A visszamaradt olajon megpirítjuk a
hagymakarikákat. A szívet és a zúzát visszatesszük, majd felöntjük a levessel
és a borecettel. Fedő alatt kb. 25 percig pároljuk. A paradicsomok gömbölyűbb
felét bemetsszük, forró vízbe mártjuk, majd hideg vízzel leöblítjük. A héját
lehúzzuk, a paradicsomot cikkekre vágjuk. A raguhoz adjuk, és további 5 percig
pároljuk. Beletesszük a megmosott, apró darabokra vágott citromkarikákat is. A
tejfölben csomómentesre kevert lisztet a raguhoz keverjük, és a mártást
besűrítjük. Sóval, borssal, folyékony ételízesítővel, felaprított
tárkonylevéllel fűszerezzük. A savanyú csirkeragut zsemlegombóccal köríthetjük.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
2220 joule-t (530 kalóriát) tartalmaz.
SAVANYÚ LEVES TOJÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1
evőkanál zsír vagy vaj, 1 kisebb hagyma, 1 babérlevél, 1 dl tejföl, liszt,
ecet, víz, só.
A tojás nagyságú zsírból (vagy vajból)
a liszttel barna híg rántást készítünk, abba adunk egy kanál vágott hagymát. A
rántást másfél liter vízzel felöntjük, megsózzuk, adunk bele egy babérlevelet
és felforraljuk, adunk bele ecetet ízlés szerint. Tálalás előtt ütünk bele
minden személyre egy-egy tojást forrás közben úgy, hogy szét ne fusson. Ha
annyira megfőtt, hogy a fehérje kemény, ki kell szedni. A levesestálba pár
kanál tejfölt adunk, a levessel összekeverjük, és a tojást belerakjuk.
SAVANYÚ PECSENYE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
marhafelsál, vagy hátszín, 4 hagyma, 1 sárgarépa, 1 dl 10 százalékos ecet, vagy
2 dl 7 százalékos vörösborecet, 5-6 szegfűbors, 5-6 fekete bors, 1 dl vörösbor,
6 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl, 2 kávéskanál
cukor, só, liszt, őrölt bors.
A savanyú pecsenye készítésének
előfeltétele a pácolás, amikor is az ecetet, a bort két deciliter vízzel
összeöntjük, s belekeverjük a következő hozzávalókat: két darab négybe vágott
hagymát, cukrot, babérlevelet, borsot, szegfűborsot, egy kanál mustárt, a felkarikázott
sárgarépát. Beletesszük a húst, lehetőleg ügy, hogy a páclé ellepje, s befedve
négy napig hűtőszekrényben pácoljuk, időnként megforgatjuk. A pácléből kivéve a
húst, letöröljük, sózzuk, borsozzuk, és forró olajban minden oldalát Jól
megsütjük. Ráöntjük a páclevet, belevágjuk a másik két hagymát is, teszünk
hozzá még egy kanál mustárt, és lefedve, lassú tűzön két-három órát pároljuk.
Ha a hús puha, kiemeljük, kis ideig hagyjuk állni, majd felszeleteljük, de
tálalásig melegen tartjuk. Közben a hús levét leszűrjük, kevés lisztet a
tejföllel simára keverünk, behabarjuk vele, és a mártást sűrűre főzzük. A húsra
öntve vagy mellé adva tálaljuk. Egészben főtt burgonyát adunk hozzá. A savanyú
pecsenye számos változatban készül, gombával vagy más zöldségfélékkel is, elmaradhat.
belőle a tejföl, csak a savanyú lében történő pácolás nem hagyható el.
SAVANYÚ SERTÉSSÜLT BURGONYAGOMBÓCCAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
sertéscomb, 1 doboz burgonyagombócpor, 1 csomó leveszöldség, 5 dl száraz
vörösbor, 1 dl 10%-os ecet, 4 dl zöldségerőleves, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola,
5 dkg szálasra vágott mandula, 1 ek. liszt, 3 ek. olaj. ½ csokor metélőhagyma,
néhány szál petrezselyemzöld. 3 szem szegfűszeg, 6 szem bors, 6 szem, borókabogyó,
1 babérlevél, só, bors
Elkészítés: A leveszöldséget
megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Lábosba tesszük, felöntjük a
vörösborral és az ecettel. Szegfűszeggel, borókabogyóval, szemes borssal és
babérlevéllel ízesítjük. Felforraljuk, majd kihűtjük. A páclevet nagy
nejlonzacskóba töltjük, és belehelyezzük a megmosott húst. A nyílást
összekötözzük, és a húst 1-2 napra hűtőszekrénybe tesszük. Közben többször
megforgatjuk. A sertéscombot kivesszük a pácléből és megtöröljük. Sóval,
borssal bedörzsöljük, majd a megforrósított olajon körös-körül megpirítjuk.
Felöntjük a páclével, és fedő alatt, közepes lángon kb. 1 ¼ órát pároljuk.
Közben a burgonyagombócport a dobozon található előírás szerint előkészítjük,
és belekeverjük a felaprított petrezselyemzöldet meg a metélőhagymát. Kb. 20
percig állni hagyjuk, majd a masszából 12 gombócot formálunk. Forrásban lévő,
sós vízben 15-20 percig főzzük. A sültet kivesszük a lábosból, és a
pecsenyelevet szitán átpasszírozzuk. Felöntjük a levessel, majd hozzáadjuk a
megmosott mazsolát. A mártást liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük. Sóval,
borssal ízesítjük. A húst felszeleteljük, burgonyagombóccal körítjük, és
leöntjük a mártással. Mandulával meghintve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
3780 joule-t (900 kalóriát) tartalmaz.
SAVANYÚ TOJÁS (01)
Hozzávalók 4 személyre: 8 db tojás,
fél dl olaj, 6 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 2 dkg cukor, 2
dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 citrom, őrölt bors, só.
Elkészítés: a hagymát megtisztítjuk,
és apróra vágjuk. Az olajat lábasban felforrósítjuk, beletesszük a cukrot, és
világosra pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és tovább pirítjuk állandó
keverés mellett. Amikor a rántás ló barna hozzáadjuk az apróra vágott hagymát,
vízzel felöntjük, sóval, borssal, babérlevéllel, citromlével, reszelt
citromhéjjal ízesítjük; és jól felforraljuk. Átszűrjük a mártást egy másik
edénybe, újra felforraljuk, majd egyenként beleütjük a tojásokat. Rövid ideig -
2-3 percig - forraljuk, hogy a tojások sárgája puha maradjon, majd hozzáöntjük
a tejfölt, összerázogatjuk és forrón tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 30 perc.
Tipp: Gyorsan készülő, egyszerű, olcsó,
pikáns étel.
SAVANYÚ TOJÁS (02)
8 db tojás, fél dl olaj, 6 dkg liszt,
1 kis fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 2 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál
mustár, 1 citrom, só, bors
A hagymát megtisztítjuk, és apróra
vágjuk. A lábosban felforrósítjuk az olajat, beletesszük a cukrot, és világosra
pirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és állandó kevergetés mellett tovább pirítjuk.
Amikor a rántás jó barna, beletesszük a hagymát és felöntjük vízzel. Sóval,
borssal, babérlevéllel, mustárral, citromlével és reszelt citromhéjjal
ízesítjük, majd felforraljuk. A mártást átszűrjük egy másik edénybe, újra
forraljuk, s utána egyenként beleütjük a tojásokat. Rövid ideig, csupán 2-3
percig főzzük, hogy a tojások sárgája puha maradjon. Hozzáöntjük a tejfölt,
összerázogatjuk és forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 3 perc.
Tipp: Gyorsan készülő, egyszerű,
olcsó, de pikáns étel.
SAVANYÚ TOJÁSLEVES
Hozzávalók: 0, 4 dl olaj, 2 dkg
porcukor, 4 dkg liszt, 5 dkg v. hagyma, 4 tojás, pirospaprika, bors, 3
babérlevél, 1 kk. ecet, só
A forró olajba keverjük a porcukrot,
és amikor barnulni kezd, hozzászórjuk a lisztet, a finomra vágott v. hagymát.
Jól elkeverjük, majd megszórjuk piros paprikával és felengedjük 1, 2 l vízzel.
Sóval, borssal, babérral, ecettel ízesítjük. Kb. 15 percnyi forralás után
beleengedjük a felütött tojásokat, és még 2-3 percig kis lángon forrni hagyjuk.
Azonnal, forrón tálaljuk.
SAVANYÚ TÜDŐ KNÉDLIVEL
A tüdőhöz: 80 dkg borjútüdő, só, 2
babérlevél, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis sárgarépa, 1 közepes fel
hagyma, ¼ zeller, 1 kis petrezselyemgyökér, cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál
mustár.
A knédlihez: 3 zsemle, 4 dkg vaj, 35 dkg liszt, 1 dkg
élesztő, 1 dl tej, 1 tojás, só
A tüdőt alaposan megmossuk, majd annyi
vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, sóval, babérlevéllel, fokhagymával
fűszerezzük. Levében hagyjuk egy kissé lehűlni, majd ujjnyi vastag csíkokra
felvágjuk. Olajon megpirítjuk a megtisztított, felkarikázott hagymát,
zöldségeket, megszórjuk liszttel, kevés cukorral, és együtt is megpirítjuk. A
tüdő főzőlevéből hozzáöntünk kb. 6 decit, és jól kiforraljuk. Amikor a
zöldségek megpuhulnak, hozzákeverjük a tejfölt, és mustárral, ecettel és őrölt
borssal fűszerezzük. Összeforraljuk, átpasszírozzuk, majd belerakjuk a kis
darabokra összevágott tüdőt, és felforrósítjuk. Knédlivel tálaljuk. A knédlihez
az élesztőt langyos tejben elkeverjük, 1-2 evőkanál lisztet adunk hozzá, és
miután felfut, összedolgozzuk liszttel, tojással, sóval, és annyi langyos
vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A felkockázott, vajon megpirított
zsemlét beledolgozzuk, és a masszát megkelesztjük. Lisztezett deszkán henger
alakú darabokra formázzuk, és ismét kelni hagyjuk. Vajjal megkent
ruhaszalvétába vagy konyharuhába lazán betekerjük, és forrásban lévő vízbe
tesszük. Kb. 15-25 perc alatt megfőzzük. Tálaláskor a felszeletelt knédlivel
körítjük a tüdőt.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Várjuk meg, amíg a tüdő
kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A mártást passzírozás helyett botmixerrel
is pürésíthetjük.
SAVANYU TÜDŐGOMBÓCLEVES
Hozzávalók: 30 dkg disznótüdő, 5 dkg
füstölt szalonna, 3 tojás, 2 ek. liszt, 1 dl tejföl, só, bors, citromlé.
A sós vízben megfőtt tüdőt ledaráljuk.
Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, pörcét összekeverjük 1 ek. liszttel, 2
tojással és a harmadik fehérjével, valamint a darált tüdővel. Sózzuk,
borsozzuk, diónyi gombócokat formálunk belőle. A szalonna zsírján megpirítjuk a
maradék lisztet, 1.5 l vízzel felengedjük, és ha felforrt, belefőzzük a
gombócokat. Levesestálban elkeverjük a tojássárgát tejföllel, erre szedjük a
forró levest. Végül citromlével savanyítjuk.
SAVANYÚSÁG CIGÁNYALMÁVAL
Üvegekbe rakunk vegyesen uborkát;
kisdinnyét; káposztával töltött paprikát, patisszont, zöldparadicsomot és kb. ¼
rész cigányalmát (mindezeket lehet szeletelni, de egészben is hagyhatjuk). A
zöldségek közé teszünk fűszereket: mustármagot, egész borsot, babérlevelet,
szegfűszeget, szegfűborsot. Literes üvegenként 10 dkg cukorból, 1 dl 10%-os
ecetből és ízlés szerinti sóból levet készítünk, s ráöntjük. Tetejére szalicilt
teszünk. és kigőzöljük.
SAVANYÚTOJÁS-LEVES
Húsvét után ott az a sok kemény tojás,
mi az ördögöt kezdjünk vele? A sonka elfogyott, úgy magában enni pedig még
vajas kenyér kíséretében is elég unalmas dolog. No erre a gondra találták ki a
savanyú tojás levest. Pofonegyszerű, ám tartalmas étel. Készíts egy jó barna
rántást, a család létszámának megfelelő mennyiségű bögre hideg vízzel. Az így
kiforralt rántott levesbe tegyünk egy babérlevelet, őrölt köménymagot, sót, pirospaprikát,
végül pedig egy leveseskanál enyhe tárkony ecetet.
Amíg a levesünk habja elforr,
megtisztítjuk a főtt tojásokat személyenként kettőt számítva. Ha több maradt, hívjunk
gyorsan vendégeket.
A kész levesbe tesszük a tojásokat, és
fedő alatt hagyjuk átmelegedni. Úgy tálaljuk, hogy a tányérokra egy-egy kanál
tejfölt teszünk, és erre merjük a forró levest.
SCSÍ
40 dkg marhahús, 2 szál sárgarépa, 1
szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 karika zeller, ½ fej káposzta, 20
dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 szem burgonya, olaj, só,
bors
A húst felkockázzuk, hideg vízben
feltesszük főni. Ha forr, lehabozzuk. Amikor a hús már félig puha, beletesszük
a kisebb darabokra vágott leveszöldségeket, sóval, borssal, csomóba kötött
petrezselyemzölddel ízesítve félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított,
felkockázott burgonyát. Közben a finomra gyalult édes káposztát kevés olajon
megpirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát, és paradicsompürével ízesítjük.
Rövid párolás után a paradicsomos káposztát a leveshez adjuk, és jól
kiforraljuk.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: A savanyú káposztát kissé
átmoshatjuk, ha nagyon savanyúnak érezzük, de a babérlevelet ne vegyük ki
belőle. Készíthető csak édes vagy csak savanyú káposztával is, de eredetileg
mind a kettő kell hozzá.
SERPENYŐS BORSÓ BURGONYÁVAL
Hozzávalók 3 személyre: 700 g
aprószemű burgonya, 500 g hüvelyes cukorborsó, 3 mogyoróhagyma, 1 ek.
vaj/margarin, 1/8 l zöldségleves (kockából), só, bors, ½ narancs,
bazsalikomlevél
A burgonyát héjában megfőzzük. A
hagymát félbevágjuk és a zsiradékon üvegesre pároljuk, majd beletesszük a
borsót, és azzal is 3 percig pároljuk. A meghámozott burgonyát kockákra vágva
adjuk a borsóhoz, azzal is átmelegítjük, sózzuk, borsozzuk. A narancs reszelt
héjával és a levével ízesítjük. Tálaláskor megszórhatjuk csíkokra vágott
bazsalikommal.
Ötlet: Akkor is tegyünk mindig a vízbe
sót, ha a burgonyát héjastól főzzük meg, így sokkal jobb íze lesz; a zsenge,
hüvelyes cukorborsó elkészítése, felhasználása itthon kevésbé elterjedt, pedig
zamatos, vitamingazdag táplálék.
SERPENYŐS ZÖLDSÉG
Hozzávalók 2 személyre: 1-1 zöld,
piros és sárga húsú paprika, 150 g póréhagyma, 2 kis cukkíni, diónyi gyömbér, 5
ek. olaj, 1-2 ek. paradicsompüré, chiliszósz, szójaszósz, 2,5 dl zöldségleves
(kockából), cukor, só
A kimagozott paprikákat csíkokra, a
pórét hosszában ketté, majd szeletekre vágjuk, a cukkínit felszeleteljük, a
meghámozott gyömbért felaprítjuk. 3 ek. olajat felforrósítunk egy serpenyőben,
de még jobb, ha wokban, a paprikacsíkokat 5 percig sütjük, majd hozzáadjuk a
cukkínit, a pórét, azzal is 5 percig pirítjuk, majd az egészet kiszedjük. A serpenyőbe
öntjük a maradék olajat, hirtelen megpirítjuk benne a gyömbért, hozzáadjuk a
paradicsompürét, a szószokat és a levest, felforraljuk, világos rántással
besűrítjük, cukorral és sóval ízesítjük. Beletesszük a zöldségeket és
összeforraljuk. Rozsos kenyérrel önálló ételként vagy sült húsok köreteként
kínálhatjuk.
SERTÉSBORDA CECEI MÓDRA
Hozzávalók: 8 szelet s. borda, fél kg
paprika, 3 gerezd fokhagyma, vöröshagyma, 30 dkg paradicsom, 10 dkg füstölt
kolbász, só, bors, olaj, pirospaprika.
A húst kiverjük, besózzuk, zúzott
fokhagymával megkenjük, kevés olajon hirtelen megsütjük. A paprikát karikára
vágjuk a hagymával együtt. Fedő alatt kevés sóval puhára pároljuk a hagymát,
rádobjuk a paprikát, borssal, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Rátesszük az
elősütött húst, pár percig még együtt rotyogtatjuk.
Hagymás pirított burgonya illik hozzá.
SERTÉSBORDA ERDÉSZLÁNY MÓDRA
5 szelet rövidkaraj, 5 dkg margarin a
½ kg mirelit zöldborsó, 30 dkg gomba, só, bors, 1 púpozott evőkanál liszt
A hússzeleteket vékonyra kiverem,
sóval, borssal megszórom, és a margarinon mindkét oldalát pirosra sütöm. A
hússzeleteket forró tányérra szedem ki, és melegen tartom. A visszamaradt
zsiradékban kevés sóval, csipet cukorral megpárolom a megmosott zöldborsót, és
amikor már majdnem puha, hozzáadom a megtisztított, felszeletelt gombát. Sóval,
borssal fűszerezem, és teljesen puhára párolom. Zsírjára lesütöm, megszórom
liszttel, kevés vízzel felengedem, és kiforralom. Tálaláskor a gombás borsót a
húsra merem, vágott petrezselyemzölddel megszórom. Párolt rizzsel körítem.
SERTÉSBORDA JUHTÚRÓS SZTRAPACSKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg
kicsontozott sertésborda, 5 dkg liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, 8 dkg zsír
vagy olaj, só, bors.
A sztrapacskához: 60 dkg hámozott,
reszelt burgonya, 1 tojás, 6-8 dkg zsír, 30 dkg liszt, 10 dkg füstölt szalonna,
15 dkg juhtúró, só.
A kicsontozott bordaszeleteket enyhén
kiveregetjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe forgatjuk, és a felhevített
zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. A zsírjához
lisztet, paradicsompürét és kevés vizet hozzáadva lassúbb tűzön pecsenyelevet
forralunk, visszahelyezzük bele a sült bordákat, és fedő alatt puhára pároljuk.
A reszelt nyers burgonyából, lisztből, sóból, tojásból, olvasztott zsírból jól
kidolgozott galuskatésztát keverünk. Kanállal beleszaggatjuk a forró, sós vízbe
és kifőzzük. (Az eredeti receptek szerint barnalisztet használtak hozzá.) Kiolvasztjuk
a kockára vágott szalonnát, a tepertőt kiszedjük, s erre a forró szalonnazsírra
tesszük a kifőtt, leöblített és leszűrt galuskát. Jól átkeverjük, tetejére
morzsoljuk a juhtúrót, ráhintjük a tepertőt és forrón tálaljuk. A mellé adott
sült bordát a pecsenyelével meglocsoljuk.
SERTÉSCOMB VELESÜLT ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
sertéscomb, 50 dkg laskagomba, 2 piros húsú paprika, 2 zöldpaprika, 1 nagy fej
vöröshagyma, 2 dkg rétesliszt, 1 dl tejszín, 5 dl húsleves (kockából is
készülhet), 1 csokor majoránna, só, fehér bors, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A megmosott húst
megtöröljük, sóval és borssal bedörzsöljük. A megtisztított vöröshagymát
cikkekre vágjuk. A húst hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és mellédobjuk
a hagymát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
45 percig sütjük. Közben a kétféle paprikát megtisztítjuk, megmossuk és
felkockázzuk. A megtisztított laskagombát nagyobb darabokra vágjuk. A majoránna
leveleit lecsipkedjük. A húst leöntjük 2,5 dl húslevessel, és további 20 percig
sütjük, közben a pecsenyelével többször meglocsoljuk. A gombát és a paprikát a
hús mellé halmozzuk, megsózzuk, és meghintjük a majoránnalevelekkel. Ugyanazon
a hőmérsékleten további 2025 percig sütjük. A húst és a velesült zöldségeket
kivesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet a maradék levessel
felöntjük. A tejszínben csomómentesre keverjük a réteslisztet, és a léhez
öntjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, összeforraljuk és besűrítjük.
A húst felszeleteljük, és a zöldségekkel körítjük. A mártást külön kínáljuk
hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
kb. 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
SERTÉSCSÜLÖK ELZÁSZI MÓDRA
2 nyers sertéscsülök, 25 dkg húsos
füstölt szalonna, 5 evőkanál olaj, 1 kg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1
kávéskanál fokhagymapor, 2 db szegfűszeg, 10 szem borókabogyó, 4-5 szem egész
bors, 12 dl száraz fehér bor, őrölt bors, só
A káposztát, ha túl savanyú,
kiáztatjuk, lecsurgatjuk. Megtisztítjuk a vöröshagymát, beleszúrjuk a két
szegfűszeget, a borókabogyót és az egész borsot pedig kis vászondarabba kötjük.
Egy nagy lábosba beleöntjük az olaj felét, rátesszük a káposzta felét, erre a
két csülköt, a húsos füstölt szalonnát, majd a hagymát. Megszórjuk fokhagymaporral
és hozzáadjuk a vászonba kötött fűszereket is. Betakarjuk a maradék
káposztával, megöntözzük borral, és félig felöntjük vízzel. Ráöntjük az olajat,
sózzuk, borsozzuk. Nagy lángon, letakarva kb. 1 óra hosszat főzzük, majd lassú
tűzön még két óra hosszat. 10 perccel a főzés befejezése előtt felmelegítünk
egy mély tálat. A káposztából kivesszük a hagymát és a fűszeres zacskót. A
szalonnát csíkokra vágjuk, a csülköket felszeleteljük. A káposztát beletesszük
az előmelegített tálba, megszórjuk szalonnával és ráfektetjük a húsokat.
Tűzforrón tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adhatunk hozzá.
SERTÉSCSÜLÖK SÜTVE
Hozzávalók: 2 jókora csülök, zsír (v. olaj) a sütéshez, só
A csülköt jól megtisztítjuk, két
végéről a csontokat bárddal levágjuk. Besózzuk és középmeleg sütőben, zsírral
többször megöntözve puhára sütjük. A csontról lefejtjük, de arra visszahelyezve
tálaljuk. Köretnek legcélszerűbb a sült burgonya, rizs, párolt káposzta.
SERTÉSHÚSTEKERCSEK - ASZALT SZILVÁVAL
Hozzávalók: 70 dkg sertéscomb, 20 dkg
aszalt szilva, 1 ek. liszt, 1 ek. olaj, só, bors, csipetnyi gyömbér
Az aszalt szilvát kb. 1 órára meleg
vízbe áztatjuk, majd kimagozzuk. A húst téglalap alakú szeletekre vágjuk. A
leeső széleket finomra daráljuk, majd egy kis vízzel húspéppé turmixoljuk. Sóval,
borssal, gyömbérrel ízesítjük. A tekercsnek való szeleteket megsózzuk, rákenjük
a húspépet, rátesszük a szilvát és feltekerjük. A tekercseket fehér cérnával
szorosan átkötjük, lisztben megforgatjuk, és forró olajon hirtelen kisütjük.
Aláöntünk egy kis vizet és további 35 percig sütjük, közben a lével
locsolgatjuk. A puha tekercseket kivesszük és felszeleteljük, majd saját
levével meglocsoljuk. Burgonyakrokettel vagy párolt rizzsel tálalható.
SERTÉSKARAJ MANDULABUNDÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (kb.
60 dkg) kicsontozott sertéskaraj, 1 tojás, 10 dkg szálasra vágott mandula, 2
karalábé, 50 dkg sárgarépa, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 4 evőkanál liszt, 2
evőkanál fejföl 2 evőkanál olaj, só, bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez
citromkarikák és petrezselyemzöld
Elkészítés: A hússzeleteket megmossuk,
megtöröljük. Gyengén kiveregetjük, és sóval bedörzsöljük. Először lisztbe, majd
a villával felvert tojásba, végül a szálasra vágott mandulába forgatjuk.
Nagyobb serpenyőben megforrósítjuk az olajat. Beletesszük a mandulával
panírozott hússzeleteket. és nagy lángon, majd a tüzet mérsékelve, mindkét
oldalon kb. 10-10 percig sütjük. A megtisztított sárgarépát és karalábét kisebb
darabokra vágjuk, és 5 dl forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. A
zöldségeket lecsöpögtetjük, a levet felfogjuk. Lábosban megforrósítjuk a vajat
vagy a margarint, meghintjük a maradék liszttel, majd felöntjük a zöldségek
főzővizével. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, végül belekeverjük a
tejfölt. A zöldségeket a mártásba forgatjuk. majd tálra halmozzuk és
ráfektetjük a megsült karajszeleteket. Petrezselyemlevelekkel és
citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 2680 joule. (640 kalóriát) tartalmaz.
SERTÉSKARAJ ZSÁLYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 8 vékony
szelet (kb. 60 dkg) kicsontozott sertéskaraj, 8 vékony szelet füstölt sonka, 40
dkg mirelit zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, 1,2 dl húsleves, 1,2 dl száraz
fehérbor, 6 evőkanál vaj vagy margarin, 8 zsályalevél, só, bors, fogvájó
Elkészítés: A vöröshagymát
megtisztítjuk, és cikkekre vágjuk. Serpenyőben, kb. 2 evőkanál megforrósított
vajon vagy főzőmargarinon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fagyasztott
zöldborsót. Sóval, borssal ízesítjük. Felöntjük a húslevessel, és fedő alatt, kis
lángon 10 percig pároljuk. Közben a megmosott, megtörölt húst gyengén
kiveregetjük, majd kevés sóval és őrölt borssal meghintjük. A karajszeletekre
1-1 vékony szelet füstölt sonkát és megmosott zsályalevelet fektetünk.
Fogvájóval megtűzzük. A hússzeletet 2 evőkanál megforrósított vajon vagy
margarinon mindkét oldalon megsütjük. A serpenyőből kivéve melegen tartjuk. A
visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a fehérborral és felforraljuk.
Belekeverjük a maradék hideg vajat. Ha szükséges, a mártást utánaízesítjük. A
sonkás-zsályás karajt a fehérboros mártással leöntve és a hagymás zöldborsóval
körítve tálaljuk. Ropogós franciakenyér illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként kb. 2050 joule-t (490 kalóriát) tartalmaz
SERTÉSRAGU TOKAJI MÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
sertéscomb, 20 dkg hosszúmetélt vagy más száraztészta, 25 dkg csiperkegomba, 2
kis fej lilahagyma, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dl húsleves (kockából is
készülhet), 1 dl tokaji szamorodni, 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj vagy főzőmargarin,
3 evőkanál olaj, ½ csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors
Elkészítés: A húst megmossuk,
megtöröljük, és nagyobb kockákra vágjuk. Az olajat lábosban megforrósítjuk, a
húst körös-körül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük liszttel és megpirítjuk.
Felöntjük a levessel és a tokaji borral, felforraljuk, majd fedő alatt,
takaréklángon kb. 20 percig pároljuk. Időnként megkeverjük. Közben a csiperkegombát
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. A megtisztított lilahagymát
cikkekre vágjuk. A hosszúmetéltet a szokásos módon, bő, forrásban lévő, sós
vízben kb. 12 percig főzzük. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre
pároljuk a hagymát, majd mellétesszük a gombát. A hagymás gombát a húshoz
adjuk. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel és az apróra vágott
petrezselyemzölddel, óvatosan a raguhoz öntjük és összeforraljuk. Ha szükséges,
sózzuk, borsozzuk. A gombás ragut a leszűrt metélttel körítjük, petrezselyemmel
díszítjük. Fehérbor illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 50 perc,
adagonként 2940 joule-t (700 kalóriát) tartalmaz.
SERTÉSSÜLT AVOKÁDÓMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
kicsontozott sertéskaraj vagy szűzpecsenye, só, bors, a sütéshez 1 dl olaj vagy
1 evőkanál vaj. Az avokádómártáshoz: 2 avokádó, 2 dl csontlé vagy
csirkehúsleves (lehet leveskockából is), 2 dl tejszín, 2 teáskanál finomra
vágott rozmaring, 1 kávéskanál citromlé, só, bors.
A húst egészben sütjük meg. Előtte
sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben, forró olajban vagy vajban minden oldalát
hirtelen átsütjük. Ezután forró sütőbe tesszük és a hús vastagságától függően,
és ízlésünknek megfelelően 15-30 percig sütjük, kevés vizet adva alá és
többször locsolgatva, hogy meg ne égjen, viszont szép, rozsdabarna kérget
kapjon. Közben az avokádót megtisztítjuk, a magját eltávolítjuk, és másfél
avokádó feldarabolt húsát 1 dl csontlével vagy húslevessel turmixgépben pürévé
dolgozzuk. Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a tejszínt, a húsleves másik felét,
felforraljuk, majd kis lángon addig főzzük, míg kellően besűrűsödik. Közben
ízlés szerint sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A fél avokádót egészen apróra
felkockázzuk, és óvatosan a kész mártásba keverjük. Melegen tartjuk, s a
felszeletelt hús mellé tálaljuk. A finomra vágott rozmaringot tálalás előtt
elkeverhetjük a mártásban is, de gusztusosabb, ha a felszeletelt húst hintjük
be vele. Adhatunk hozzá főtt vagy sült burgonyát, illetve burgonyakrokettet. A
külföldön készült képen sárgarépapüré is látható a tányéron, ennek receptjét
mégis elhagytuk, mert mártáshoz pürét is adni, meglehetősen távol áll a mi
gasztronómiai ízlésünktől.
SERTÉSSÜLT BABBAL
Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 25 dkg
fejtett bab, fél dl olaj, 1 ek. paradicsompüré, 2 ger. fokhagyma, 2 dkg liszt,
2 dl fehérbor, majoránna, kakukkfű, törött bors, só
A hússzeleteket kiverjük, sózzuk,
borsozzuk, kevés olajon pirosra sütjük. A visszamaradt olajban elkeverjük a
paradicsompürét, hozzáadjuk a fokhagymát, elkeverjük a liszttel, hozzáöntjük a
bort, a rizst és felforraljuk. Fűszerezzük és ha felforrt, a húsra öntjük, s benne
a húst készre pároljuk. A babot sós vízben megfőzzük, összekeverjük a hús
párolólevével, még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a bab tetejére rakjuk a
hússzeleteket.
SERTÉSSÜLT ROMAI TÁLBAN
Hozzávalók: 75 dkg bőrös sertéscomb
(csont nélkül), 1 v.hagyma, 4 ger. fokhagyma, 1 tk. köménymag, 1 tk. majoránna,
só
A cseréptálat egy órára vízbe
áztatjuk. A bőrt kockásan bevagdossuk, sóval bedörzsöljük. Berakjuk a tálba,
mellédobjuk a hagymákat, meghintjük fűszerekkel, befedjük, és hideg sütőbe
toljuk. Közepes hőfokon kb. másfél órát sütjük, majd a tetejét levéve
megpirítjuk.
SERTÉSSÜLT SÓÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
sertéslapocka, 1 kis fej (60 dkg) karfiol, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg zöld
hüvelyű bab, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2,5 dl zöldségerőleves (kockából),
2 evőkanál rétesliszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál mustár, 1
csokor petrezselyemzöld, 2 kg só, fehér bors, durvára őrölt bors
Elkészítés: A lapockát megmossuk,
megtöröljük, majd kevés sóval és durvára őrölt borssal bedörzsöljük. A maradék
sót tepsiben szétterítjük. Ráfektetjük a húst, és előmelegített sütőbe toljuk.
175 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 1 ½ órát sütjük. Közben a karfiolt
megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és a megtisztított, megmosott, felszeletelt
sárgarépával meg a széttördelt zöldbabbal együtt sós vízben, kb. 15 percig
főzzük. A megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockákra
vágott hagymát. Meghintjük a liszttel, és 1 percig pirítjuk. Felöntjük a
levessel és a tejszínnel, majd kis lángon, állandó keverés mellett kb. 10
percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk, és belekeverjük a mustárt. Apróra vágott
petrezselyemzölddel ízesítjük. A lecsöpögtetett zöldségeket a tejszínes
mártásba keverjük. A sült húst kiemeljük a sóágyból, felszeleteljük, és a
mártásos zöldségekkel körítjük.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
2890 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz.
SERTÉSVESE ÁFONYÁVAL, RIBIZLIVEL
60 dkg sertésvese, 25 dkg fagyasztott
áfonya és ribizli, 3 dl félszáraz vörösbor, só, bors, liszt, olaj
A vesét gondosan tisztítsuk meg:
hosszában vágjuk ketté, a közepén lévő nyálkás, inas részeket vágjuk ki, majd
forrázzuk le. Utána itassuk le róla a nedvességet és szeleteljük fel. Forgassuk
meg mindegyik szeletet lisztben, majd egy nagyobb serpenyőben, felforrósított
olajban süssük elő mindkét oldalát. Sütés után az olajból annyit öntsünk le,
hogy mindössze egy, vékony réteg maradjon a serpenyőben, rakjuk bele az
elősütött, veséket, közben kevés sóval, borssal fűszerezzük. Tegyük a tetejére
a megmosott, kiolvasztott gyümölcsöt, öntsük rá a bort, majd együtt forraljuk
fel. Tegyük a serpenyőt kb. 200 C fokra előmelegített sütőbe, és jó tíz perc
alatt pároljuk készre. Forrón tálaljuk, köretként burgonyapürét és sült banánt
kínálhatunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 45 perc.
Jó tanács: A vesét gondosan meg kell
tisztítani, majd le kell forrázni, különben kellemetlen szagú lesz az étel.
Miközben elősütjük, ne pirítsuk sokáig, mert megkeményedik.
SERTÉSSZELET BALKÁNI MÓDRA
Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 10
dkg sós fehérsajt, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg olajbogyó, fél csokor
metélőhagyma, só, liszt, olaj, zsemlemorzsa
A fehérsajtot összetörjük, kikeverjük
a zúzott fokhagymával, az olajbogyóval és a metélőhagymával. A kivert
sertéscomb közepére halmozzuk a sajtos tölteléket. Félbehajtjuk, a széleket
összetűzzük. A szokásos módon bepanírozzuk, majd bő, forró olajban kisütjük.
Hasábburgonyával és salátával kínáljuk. (A sajt helyett juhtúrót is
használhatunk.)
SHERRYKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 3 dl
tejszín, 1,2 dl sherry vagy tokaji, 8 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 4 lap
fehér zselatin, a díszítéshez tetszés szerint 8 csokoládélevél és darált natúr
pisztácia
Elkészítés: A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. A szétválasztott tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és az egyik
zacskó vaníliás cukorral. Belevegyítjük a sherryt, majd belekeverjük a
kinyomkodott és feloldott zselatint is. A krémet hűvös helyre állítjuk. Közben
a tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2 dl tejszínt is habbá verünk. Amikor a
krém dermedni kezd, belekeverjük a kétféle habot, és tálba öntjük. Kb. 3 órára
hűvös helyre állítjuk. A maradék tejszínt a másik zacskó vaníliás cukorral
kemény habbá verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A sherrykrém
tetejére habrózsákat nyomunk, és csokoládélevéllel, darált natúr pisztáciával
díszítjük.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként kb. 1890 joule-t (kb. 450 kalóriát) tartalmaz.
SKÓT FASÍRT
Melegen, hidegen egyaránt kitűnő a
skót fasírt. Két zsemlét ételízesítő porral fűszerezett vízben vagy tejben
megáztatunk, kinyomkodjuk és összemorzsoljuk. Fél kiló sovány darált
disznóhússal, két nyers tojással, evőkanálnyi reszelt vöröshagymával meg két
gerezd tört fokhagymával összedolgozzuk, és grillfűszerrel ízesítjük. Ha túl
lágy lenne, egy kevés zsemlemorzsával sűrítjük. Négyfelé osztjuk, és 1-1
meghámozott, nagy kemény tojást csomagolunk bele. A húsvagdalékot alaposan a
tojásra nyomkodjuk, és bő, forró olajba rakjuk. Körös-körül szép pirosra
sütjük, papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leitatjuk róla, és
félbevágva valamilyen főzelékkel vagy krumplipürével tálaljuk.
SOMLEVES
Hozzávalók: 500 g marhacsont 600 g
marhalábszár 200 g sárgarépa 100 g petrezselyemgyökér 100 g som 1 egész tojás 2
tojássárgája 1 dl tejföl 100 g liszt 50 g zsír só.
Elkészítés: A csontot és a húst 2
liter vízben feltesszük főni, s ha forrni kezd, hozzá adjuk a karikára vágott
zöldséget. Az egész tojásból és a lisztből tésztát gyúrunk, s vékony metéltre
vágjuk. A somot átsütjük a forró zsírban, majd ki vesszük, és a zsírjában
átsütjük a metéltet. A somot összekeverjük a tejföl lel, a tojássárgákkal, és
erre, valamint a sült metéltre merjük a levest.
SOMLÓI GALUSKA
Hozzávalók: 2 vékony sima és 1 kakaós
piskótalap, 1 csomag vaníliás krémpor, 10 dkg mazsola, 5 dkg darált dió, 0,5 dl
rum, 5 dkg barackíz, 10 dkg cukor, 10 dkg reszelt csokoládé, vanília, citrom-
és narancshéj, kevés kakaópor, 35-40 dkg cukrozott tejszínhab.
Bár a somlói galuska az egyik
legkedveltebb édesség, eredeti recept szerint otthon elkészíteni elég
időigényes dolog, mert külön kell sütni hozzá egy sima, egy diós és egy kakaós
piskótalapot, Egy kissé egyszerűsített receptet adunk most hozzá, amivel nagyon
sok időt takaríthatunk meg. A cukorból kevés vízzel, a hozzáadott rummal,
reszelt citromhéjjal és narancshéjjal, vaníliával szirupot főzünk. A vaníliás
krémporból hidegen krémet készítünk. Egy alkalmas edényben elhelyezzük az egyik
sima piskótalapot, meglocsoljuk a rumos sziruppal, megkenjük a krém felével,
rászórjuk a mazsola és a darált dió felét. Rátesszük a kakaós piskótalapot, ezt
is sziruppal locsoljuk, rákenjük a maradék krémet, rászórjuk a maradék mazsolát
és diót. Beborítjuk a másik sima piskótalappal, amelyre a maradék szirupot
locsoljuk, s vékonyan megkenjük baracklekvárral. Egy éjszakára a hűtőbe
tesszük. Tálalásnál kanállal galuskákat szaggatunk belőle a tányérokra, a
halmokra gazdagon púpozunk tejszínhabot, s az egészet meglocsoljuk a kevés
vízzel és cukorral felolvasztott csokoládéval.
SONKABOMBA
1 egész füstölt csülök vagy 60 dkg
főtt, füstölt comb 1 evőkanál zselatin 3 dl tejszín
A díszítéshez: 3 főtt tojás
salátalevél olajbogyó piros színű zöldpaprika petrezselyemzöld
A csülköt egy éjjelen át vízben
áztatom, másnap kuktában 45 percig főzöm. Kiveszem a főzővízből, kissé hűlni hagyom,
majd lebőrözöm és kicsontozom.
A csülökhúst (vagy a combhúst) kétszer
megdarálom, és előkészítem a többi alapanyagot. Egy deci vízben elkeverem a
zselatint, és 3-4 percig kevergetve főzöm, majd langyosra hűtöm.
Kemény habbá vert tejszínhez hozzáadom
a feloldott zselatint, majd a darált sonkával alaposan összekeverem.
A tejszínes húst egy magas falú
formába töltöm, és másnapig hűtőben dermesztem. Tálalás előtt a formára meleg
vízbe állítom, majd tálalótálra borítom a bombát.
Salátalevéllel és tojásgerezdekkel
körberakom, olajbogyóval, paprikaszeletekkel, petrezselyemzölddel díszítve
tálalom.
Elkészítési idő: kb. 2 óra az áztatás és a dermesztés nélkül
Jó tanács: Az íze pikánsabb lesz, ha
tejszínes tormával fogyasztjuk. Ezt magunk is elkészíthetjük: két deci keményre
felvert tejszínhabba belekeverünk egy üveg ecetes tormát.
SONKÁS BURGONYAFÁNK
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
25 dkg főtt füstölt sonka, 2 tojás, só, 8 dkg liszt. A panírozáshoz még egy
tojás és zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A megmosott, héjában főtt és
megtisztított burgonyát áttörjük, vagy lereszeljük, 2 tojással, sóval, az apró
kockára vágott sonkával jól összedolgozzuk, lisztezett gyúródeszkán ujjnyi
vastagságúra kinyújtjuk, fánk nagyságúra kiszaggatjuk. A burgonyafánkokat felvert
tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró olajban kisütjük. Sörkorcsolyának
vagy teához önállóan is adható, de jól illik főzelékekhez is.
SONKÁS CALZONE
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg liszt,
10 dkg főtt füstölt sonka, kb. 40 dkg mozzarella sajt, 2 tojás, 1 kg
paradicsom, 4 dkg élesztő, 8 evőkanál olívaolaj, 1 /2 csokor kakukkfű, só,
bors, csipetnyi cukor, a nyújtáshoz liszt, a kenéshez margarin
Elkészítés: Az élesztőt 2.5 dl
meglangyosított, cukros vízben felfuttatjuk. Az átszitált lisztet összekeverjük
csipetnyi sóval, 6 evőkanál olajjal és az élesztős folyadékkal. Tésztává
gyúrjuk, majd letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Közben a sonkát
kockákra vágjuk, a megmosott paradicsomot felaprítjuk. A lecsöpögtetett
mozzarellát, apróra felkockázzuk. A kakukkfüvet megmossuk, leveleit
lecsipkedjük. A felütött tojásokat összekeverjük a sonkával, a mozzarellával és
a kakukkfüvet. Sózzuk, borsozzuk. A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd két
részre osztjuk, és külön-külön, kb. 24 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk. A
tölteléket elosztjuk a tésztalapokon úgy, hogy körben kb. 2 cm-es rész üresen
maradjon. A lapokat félbehajtjuk, a széleket összenyomjuk, majd a tészta
mindkét oldalát olajjal megkenjük. Tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőbe
toljuk. 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 20-25 percig sütjük. Melegen
fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
3360 joule-t (800 kalóriát) tartalmaz
SONKÁS DINNYE
Az olasz konyha egyik legnépszerűbb
előétele a sonkás dinnye (prosciutto con melone). Ehhez sárga bélű sárgadinnyét
vesznek, és meghámozzák, kimagozzák, 1-2 centis cikkekre vágják. Mindegyik
dinnyecikket 1-1 hajszálvékony nyers sonkaszeletbe göngyölik, tálra egymás
mellé ültetik, és - nehogy a hűtőszekrény szagát elrontsa - folpackkal letakarva
jégbe hűtik. Borkorcsolyának is tálalják: a dinnyecikkeket 2-3 centis darabokra
vágják, és ezeket akkora sonkaszeletbe göngyölik, hogy körülölelje. A sonkát
fogvájóval rátűzik, és jégbe hűtve italhoz kínálják.
SONKÁS GOMBA SÖRBUNDÁBAN
Hozzávalók: 60 dkg gomba, 10 dkg sonka
(vagy főtt füstölt hús), 2 tojás, 1,5 dl sör, kb. 20 dkg liszt, 1 ek. olaj, só,
a sütéshez olaj
A tojások sárgáját a sörrel, egy kevés
sóval és az olajjal kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, és sűrű paradicsomtésztát
keverünk, majd állni hagyjuk kb. félórát. A megtisztított gombák szárát
kiemeljük, a helyükre kis sonkadarabokat teszünk, és a gombát lisztben
megforgatjuk. A tojásfehérjét habbá verjük, a palacsintatésztához adjuk, és a
gombakalapokat egyenként beleforgatjuk. Forró olajban mindkét felét
világospirosra sütjük. Azon frissiben, külön csészében tálalt majonézes
gombasalátával tálaljuk.
SONKÁS GOMBÁS ORSÓCSKA
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
orsótészta, 30 dkg pizzasonka, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 25 dkg csiperke, 2
fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, ½ doboz kukorica, 4 szelet trappista sajt, 3,5
dl tej, 3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 5 evőkanál paradicsompüré, 2
teáskanál gin, ½ csokor petrezselyemzöld, szurokfű, bazsalikom, szerecsendió,
só, bors
Elkészítés: A tésztát a szokásos módon
kifőzzük. A felkockázott szalonna zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a vajat, és
üvegesre pároljuk az apróra felkockázott hagymát. Megpirítjuk a felnegyedelt
gombát és a felkockázott sonkát, belekeverjük a paradicsompürét. Liszttel
meghintjük, megpirítjuk, majd felöntjük 2.5-2.5 dl tejjel és vízzel. Végül
beletesszük a kukoricát. A tojások sárgáját kikeverjük a maradék tejjel, és
besűrítjük a mártást. Sóval, borssal, bazsalikommal, szurokfűvel és ginnel
ízesítjük. Néhány petrezselyemlevelet félreteszünk a díszítéshez, a többit
felaprítjuk, és a mártásba keverjük. A tésztát margarinnal kikent tűzálló tálba
halmozzuk, meghintjük reszelt szerecsendióval, és leöntjük a mártással. A
sajtot csíkokra vágjuk, és rácsosan a mártás tetejére helyezzük. Előmelegített
sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) kb. 10 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
kb. 3610 joule-t; (860 kalóriát) tartalmaz.
SONKÁS KAGYLÓTÉSZTA
Hozzávalók: 50 dkg kagylótészta, 20
dkg nyers sonka, 2-2 paprika-paradicsom, fél dl fehérbor, 1 ek. olaj, só, bors,
majoránna
A sonkát csíkokra vágjuk, és forró
olajon megpirítjuk. Beletesszük a felszeletelt paprikát és paradicsomot,
hozzáöntjük a bort, sóval, borssal, majoránnával ízesítjük, és további 8-10
percig pároljuk. A sós vízben megfőzött tésztát, leszűrjük, és a szósszal
kínáljuk.
SONKÁS KELLEPÉNY
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt
füstölt sonka, 30 dkg liszt, 4 tojás, 2 tojássárgája, 75 dkg kelkáposzta, 2
szál sárgarépa, 3 dl tejföl. 10 dkg vaj vagy főzőmargarin, csipetnyi só,
reszelt szerecsendió. őrölt bors, a nyújtáshoz liszt
Elkészítés: A lisztet összegyúrjuk a
zsiradékkal. a tojássárgájával. 3 evőkanál hideg vízzel és csipetnyi sóval. A
tésztát alufóliába csomagolva. kb. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. A kelkáposztát
megtisztítjuk, megmossuk. és csíkokra vágjuk. A megtisztított. megmosott
sárgarépát felkarikázzuk. A zöldségeket forrásban lévő sós vízben 3-4 percig
előfőzzük. majd alaposan lecsöpögtetjük. A tojásokat felverjük. kikeverjük a
tejföllel. és sóval, borssal reszelt szerecsendióval ízesítjük. A tésztát
lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és formába
nyomkodjuk úgy. hogy pereme is legyen. Ráhalmozzuk a csíkokra vágott sonkát meg
a párolt zöldségeket. és leöntjük a tojásos tejföllel. Előmelegített sütőben
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40 percig sütjük.
Elkészítési idő 1 ¾ óra, adagonként
3820 joule-t (910 kalóriát) tartalmaz.
SONKÁS KUKORICASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg főtt,
füstölt sonka, ½ doboz (212 ml) kukoricakonzerv, 2 kis csemegeuborka, 1-2
evőkanál uborkalé, néhány salátalevél (például fejes saláta és Lollo rosso), 3
evőkanál majonéz, só, fehér bors
Elkészítés: A főtt, füstölt sonkát
apró kockákra vágjuk. A kukoricakonzervet és a csemegeuborkát lecsöpögtetjük,
az uborkát felszeleteljük. A majonézt kikeverjük 1-2 evőkanál uborkalével, majd
sózzuk, borsozzuk. A kukoricát összekeverjük a sonkával és az uborkával, majd
leöntjük a majonézmártással. A kétféle salátalevelet megmossuk, lerázzuk, és
nagyobb darabokra tépjük. Kibélelünk vele négy kistányért, és középre halmozzuk
a sonkás kukoricasalátát.
Elkészítési idő kb. 15 perc,
adagonként kb. 460 joule-t (110 kalóriát) tartalmaz.
SONKÁS RETEKSALÁTA
A sonkás reteksalátához két fekete
retket meghámozunk, négybe vágjuk, majd legyaluljuk, vagy vékonyan
felszeleteljük. Kissé besózva egy óráig állni hagyjuk, majd egy csomó zöldjével
együtt felszeletelt újhagymával és 25 deka héjában főtt, meghámozott,
felszeletelt burgonyával összekeverjük. Egy nagy, meghámozott, csíkokra vágott
alma, végül 20 deka, hasonlóan feldarabolt főtt füstölt hús is kerül bele.
Három deci tejfölt vagy joghurtot csipetnyi cukorral, kiskanálnyi ketchuppal
meg egy citrom levével simára keverünk, a salátát beleforgatjuk, és finomra
vágott snidlinggel vagy újhagymazölddel megszórva tálaljuk.
SONKÁS TÉSZTA
Hozzávalók: 20 dkg kagylótészta, só, 2
ek. olaj, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 narancs és 1 citrom leve és reszelt héja, 1
kupica konyak, 20 dkg sonka, metélőhagyma
A kifőtt tésztát olajjal összekeverjük.
2 dkg vajat megolvasztunk és a lisztet megfuttatjuk rajta. A gyümölcsleveket
4-5 ek. vízzel összekeverjük, a lisztre öntjük, sózzuk, majd felforraljuk.
Hozzáadjuk a reszelt narancs- és citromhéjat. Ha sűrűsödni kezd, lehúzzuk és
belekeverjük a maradék vajat és a konyakot. Hozzáadjuk a csíkokra vágott
sonkát, majd a tésztához keverjük. Apróra vágott metélőhagymával díszítjük.
SONKÁS TOJÁSASZPIK
Hozzávalók: 8 tojás, 2 kis sárgarépa 1
v.hagyma, 30 dkg főtt sonka, 8 olívabogyó, ¾ l zöldségleves, 1 cs.
petrezselyem, 12 zselatinlap, ¼ l fehérbor, só, bors
A levest az apróra vágott hagymával és
az egész sárgarépával 10 percig főzzük. A zselatint 5 percre beáztatjuk hideg
vízbe. Ezután a levest leszűrjük, a répákat felkarikázzuk, a hagymát kidobjuk.
A kinyomkodott zselatint a még meleg levesben olvadásig kevergetjük, majd
hozzáadjuk a bort, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 8 pudingformát vagy 2 dl
űrtartalmú csészét hideg vízzel kiöblítünk, és 3-4 ek. lét öntünk az aljukra. Hűtőben
hagyjuk megdermedni. A kemény tojásokat hosszában félbevágjuk. Vágott felükkel
lefelé a megdermedt aszpik tetejére fektetjük, megszórjuk a sárgarépával és a
petrezselyemmel. Vágott felükkel felfelé a tetejükre fektetjük a másik fél
tojásokat, és annyi lét öntünk rá, hogy teljesen ellepje. A hűtőben hagyjuk a
rakottast teljesen megkötni. Tálaláskor egy pillanatra forró vízbe mártjuk a
formát, majd tálra borítjuk. Petrezselyemmel díszítjük.
SONKÁS ZÖLDBABSALÁTA (01)
Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg
zöldbab, 45 dkg paradicsom, 10 dkg sovány főtt sonka, 10 dkg eidami sajt, 1
csomó zöldhagyma, 2-3 evőkanál csirkeleves (kockából), almaecet, olívaolaj, só.
A megtisztított zöldbabot félbevágjuk,
jól megsózott, lobogva forró vízben mintegy tíz percig főzzük, utána hideg
vízben leöblítjük, leszűrjük és 2 evőkanál almaecettel elkeverjük. A
paradicsomot forró vízbe mártjuk, s miután a héját lehúztuk, négyfelé vágjuk. A
megmosott hagymát a szárával együtt felkarikázzuk, a sonkát és a sajtot vékony
metéltre vágjuk vagy felkockázzuk. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, s
leöntjük az olajjal elkevert, felforrósított csirkelevessel. A tetejét
meghintjük finomra vágott petrezselyemmel.
SONKÁS ZÖLDBABSALÁTA (02)
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg konzerv
zöldbab, 50 dkg apróbb paradicsom, 8-10 dkg sovány, főtt, füstölt sonka, 10 dkg
sajt, 1 póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl forró szárnyashúsleves (lehet
kockából is), 1 csomó petrezselyem, só.
Az üvegből kiöntött, leszűrt zöldbabot
ízlés szerint locsoljuk meg ecettel és egy nagyobb tálban, jól keverjük össze.
A paradicsomokat egy pillanatra mártsuk forró vízbe, húzzuk le a héját, s
negyedeljük fel, vagy vágjuk szeletekre. A sonkát vágjuk metéltre, a sajtot
apró kockákra. Karikázzuk bele vékonyan a megtisztított póréhagymát (szezonban
újhagymát). Jól keverjük el a hozzávalókat, s végül az olajjal együtt jól
forrósítsuk fel a húslevest és öntsük a salátára. Hintsük meg finomra vágott
petrezselyemmel. A sonka helyettesíthető maradék főtt vagy sült csirkemellel,
de el is hagyható.
SONKÁS ZÖLDBORSÓLEVES
Hozzávalók 5 személyre: 60 dkg
kifejtett zöldborsó, 10 dkg nyers füstölt sonka, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kis
csomó petrezselyem, 3 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál
majoránna vagy 1 mokkáskanál szárított majoránna, őrölt bors, só.
A paradicsomokat forró vízbe mártva a
héját lehúzzuk, a húsát villával összetörjük. A sonkát egészen apró kockára
vágjuk, olajban enyhén átpirítjuk, üvegesre pirítjuk benne a finomra vágott
hagymát és a szétnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk az összetört paradicsomot, az ugyancsak
finomra vágott petrezselymet és majoránnát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Felöntjük 2 liter vízzel. Amikor felforrt, beletesszük a zöldborsót, és kicsire
véve a lángot, készre főzzük. Ha sűrűbb levest akarunk, akkor egy-két perccel
azelőtt, hogy a tűzről levennénk, egy-két evőkanál reszelt parmezánsajtot
keverünk és olvasztunk fel benne. Tálalásnál minden tányérba tehetünk egy-egy
vékony szelet vajban pirított kenyeret, és erre öntjük a forró levest.
SONKÁS, TÚROS RÉTES
Hozzávalók: 35 dkg túró, 10-15 dkg
főtt sonka, petrezselyem, só, bors, 1 tojás, 1 ek. búzadara, 1 cs réteslap, 2-3
ek. olaj, 2 ek. zsemlemorzsa
A túrót áttörjük, a sonkát apró
kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojást és a búzadarát is belekeverjük. A
réteslapokat nedves konyharuhára kiterítjük, közüket olajjal meglocsoljuk,
zsemlemorzsával meghintjük. A tölteléket egy csíkban a szélére halmozzuk. A
lapokat feltekerjük, olajozott tepsibe fektetjük, tetejét is megkenjük olajjal.
Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
SONKÁS-ANANÁSZOS
4 szelet sonka, 2 karika ananász, 2
teáskanál olívaolaj, 2 kis gyöngyhagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom
A megtisztított, felkarikázott
gyöngyhagymát olívaolajon világosra megpirítjuk, majd összekeverjük a sűrített
paradicsommal. Beleforgatjuk a kis kockákra összevágott sonkát, az apróra
darabolt ananászt. Az előkészített krumplikat megtöltjük, a tetejüket metéltre
vágott sonkával, ananásszal és petrezselyemzölddel díszítjük.
SONKÁS-BORJÚS
45 dkg pástétomtészta (l. a
csirkemájpástétomnál), 15 dkg fehérszalonna, fűszerkeverék, ½ kg sovány
borjúhús, 20 dkg füstölt főtt sonka, 2 tojás só bors 1 dl húsleves petrezselyemzöld
vaj, 1 tojás
A borjúhúst és a szalonnát daráljuk
meg, a sonkát vágjuk egyforma kockákra. Keverjük össze, fűszerezzük ízlés
szerint, és dolgozzuk össze nyers tojással. Ha túl sűrű a massza, kevés
leveslével tegyük képlékennyé. Vajazzunk ki egy kerek formát, béleljük ki tésztával,
rakjuk bele a tölteléket, és fedjük be tésztával. A tészta tetejébe készítsünk
néhány lyukat, hogy a gőz eltávozhasson, díszítsük a maradék tésztával, kenjük
meg tojáshabbal, majd forró sütőben süssük negyed óráig, utána közepesre
mérsékelve a hőt, még egy órán át.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra + hűtés
Jó tanács: Az eltávozott gőz miatt a
töltelék és a tészta között egy kis üreg található, ami aszpikkal kitölthető:
étkezési zselatinból a felhasználási javaslat szerint főzzünk egy deci
aszpikot, és a még meleg pástétomba a lyukon keresztül öntsük bele.
Fűszerkeverék: 1-1 rész majoránna,
borsikafű, bors, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, zsálya, boróka, paprika.
SONKÁS-GOMBÁS TÖLTÖTT PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg liszt,
2 tojás, 15 dkg főtt füstölt sonka, 50 dkg csiperkegomba, 1 közepes fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1.2 dl tej, 1.2 dl tejszín, 1.2 dl húsleves,
(kockából). 1.2 dl szódavíz, 1 evőkanál vaj, vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 1
evőkanál étkezési búzakeményítő, késhegynyi sütőpor. 1 csokor metélőhagyma, só,
fehérbors, a díszítéshez, petrezselyemzöld
Elkészítés: A lisztet kikeverjük a
sütőporral, csipetnyi sóval és a tojással, majd a tejjel és a szódavízzel. 10
percig állni hagyjuk. Közben a megtisztított csiperkegombát felszeleteljük. A
vörös- és a fokhagymát apró kockákra vágjuk, majd a forró olajon üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a gombát és a felkockázott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, majd a raguból
2 evőkanálnyival félreteszünk. A többit felöntjük a levessel, és kb. 5 percig
pároljuk. A tejszínben csomómentesre keverjük az étkezési búzakeményítőt. A
mártást besűrítjük, és hozzáadjuk a frissen vágott metélőhagymát. A tésztából a
megforrósított zsiradékon egymás után 4 palacsintát sütünk. Megtöltjük a
raguval és feltekerjük. Előmelegített tálra helyezzük, és megszórjuk a
félretett raguval. Petrezselyemlevéllel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
kb. 1720 joule-t (410 kalóriát tartalmaz.
SONKÁS-KÖRTÉS BAGETT
Hozzávalók (talán) 4 személyre: 2
bagett, 20 dkg főtt sonka, 15 dkg ementáli sajt, 15 dkg brokkoli, 1 jókora
körte, 12 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, mustár, olaj.
A brokkolit vízben, vagy csak gőzben
megpároljuk, az apróra vágott sonkát kevés olajon megpirítjuk. A meghámozott
körtét négyfelé vágjuk, magházát eltávolítjuk, majd apróra felkockázzuk, s
citromlét csepegtetünk rá. A hosszában félbevágott bagetteket megkenjük a
zúzott fokhagymával, sóval, borssal és egy kis mustárral fűszerezett vajjal, s
az előmelegített grillsütőben egy kicsit megpirítjuk, majd egyenletesen
elosztjuk rajtuk a brokkolit, sonkát és körtét, a tetejére halmozzuk a reszelt
sajtot, s csak annyi időre tesszük vissza a forró sütőbe, míg a sajt megolvad.
SONKÁSPALACSINTA-METÉLT
Hozzávalók 4 személyre: 12-14
palacsinta, 15 dkg főtt füstölt sonka (parasztsonka), 15 dkg szárnyasmáj, 3 dkg
vaj, fél csokor petrezselyem, 1 dl tejföl, őrölt bors. A mártáshoz 3 dkg vaj,
2-3 dkg liszt, 1.5-2 dl tej, 2 tojás, 5 dkg reszelt sajt, só.
Az apróra vágott csirke- vagy más
szárnyasmájat forró vajon teljesen átsütjük, finomra vágott petrezselymet adunk
hozzá, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük a ledarált sonkával. (Ha a
sonka elég sós - és legtöbbször az -, egyáltalán ne sózzuk.) A két tojást
válasszuk szét sárgájára és fehérjére, a fehérjét verjük fel kemény habbá. Készítsünk
tejmártást oly módon, hogy a forró vajban a lisztet halványan megpirítjuk, kis
lángon, folytonosan keverve felöntjük forró tejjel. Sóval, borssal ízesítjük (a
bors helyett használhatunk szerecsendiót is), s ha langyosra hűlt,
hozzákeverjük előbb a tojássárgáját, majd a habbá vert tojásfehérjét. A
palacsintát vágjuk ujjnyi széles metéltre, keverjük össze a mártással és a
pirított májas darált sonkával, öntsük bele egy vajjal vékonyan kikent tepsibe
vagy tűzálló tálba, szórjuk meg gazdagon reszelt sajttal, és közepesen meleg,
előmelegített sütőben addig süssük, míg a palacsinta tetején megolvad és szép
pirosas színű lesz a sajt.
SONKÁS-ZÖLDSÉGES TEKERCS
½ kg mélyhűtött leveles tészta, 2 dl
rizs, 20 dkg leveszöldség, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 szál újhagyma, 20 dkg
füstölt sonka, só, ételízesítő, 3 tojás, olaj
A megmosott rizst olajon megpirítjuk,
felöntjük fél liter vízzel, hozzákeverjük a megtisztított, feldarabolt
zöldségeket, sóval, ételízesítővel fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk.
A megpuhult zöldséges rizshez hozzákeverjük a felkockázott sonkát és egy habbá
vert tojást. A szobahőmérsékleten kiolvasztott tésztát kb. 3-4 milliméter
vastagra kinyújtjuk. A széléből egy ujjnyi széles csíkot levágunk, a többit
rizses töltelékkel megtöltjük, majd feltekerjük. A tetejét tojással megkenjük,
díszítésként kacskaringósan rárakjuk a kissé megnyújtott tésztacsíkot, és azt
is megkenjük tojással. Közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kisütjük, és
szeletelve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra Jó
tanács: Sonka helyett más felvágottból vagy maradék húsból is készíthetjük a
tölteléket.
SONKATEKERCS
Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt
sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk.
citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár
A tojásokat felverjük, összedolgozzuk
a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló
tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegített
sütőben 180 °C-on 15 percig sütjük. Közben a citromlevet összekeverjük a
tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt sárgarépával. Amikor a
piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra
vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével
szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át a hűtőszekrényben
pihentetjük. Szeletelve tálaljuk.
SONKATÖLTELÉKKEL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
20-25 dkg főtt, füstölt sonka, 4 evőkanál olaj, 2 tojás, paradicsomlé, só.
Ennél a receptnél is lehetőleg
egyforma burgonyákat válasszunk. amelyeket meghámozunk, és nem egészen puhára
főzünk. Leöntjük róla a vizet, a burgonyák tetejét, hosszanti egyharmadát -
levágjuk. az alsó részbe kiskanállal üreget vájunk. Az innen kiszedett
burgonyát összetörjük, elkeverjük a nagyon apróra vágott főtt, füstölt sonkával,
a tojások sárgájával és egy tojásfehérjével, megsózzuk, s megtöltjük vele a
kivájt burgonyákat. (Kedvünk szerint fűszerezhetjük még borssal, vagy
pirospaprikával.) A megtöltőt burgonyára, tojásfehérjével felragasztjuk a
levágott kis burgonyakalapokat, tepsibe rakjuk, forró olajjal, majd
paradicsomlével leöntjük, és mintegy húsz percre forró sütőbe tesszük.
SONKÁVAL TÖLTÖTT KARALÁBÉ
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy fej
karalábé, 25 dkg fölt, füstölt sonka, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gouda sajt, 2
evőkanál liszt, 2,5 dl zöldség-erőleves, 2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 3
evőkanál vaj vagy margarin, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: A karalábét megtisztítjuk,
megmossuk. a tetejét levágjuk. A belsejét karalábévájóval kivájjuk. A karalábét
forrásban lévő sós vízben 15-20 percig főzzük. A kalapját és a kivájt darabokat
felaprítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk. kockákra vágjuk. A főtt. füstölt
sonkát is felkockázzuk. A megforrósított olajon megpirítjuk a sonkát. majd kivesszük
a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a vajat vagy margarint.
Meghintjük a liszttel. és 2 percig pirítjuk. Felöntjük a levessel és a tejjel.
Állandó keverés mellett felfőzzük. Hozzáadjuk a karalábé forgácsokat és a
reszelt sajt 2/3-át. Kis lángon 5 percig pároljuk. sózzuk, borsozzuk. A mártás
1/3-ába belekeverjük a sonka kockákat. A karalábéfejeket lecsöpögtetjük, és megtöltjük
a sonkás krémmel. A maradék-mártást tűzálló tálba öntjük, és bele ültetjük a
töltött karalábé fejeket. Meghintjük a maradék sajttal, és előmelegített sütőbe
toljuk. 200 fokon kb. 10 percig sütjük. Petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.
Elkészítési idő 1 óra, adagonként 2010
joule-t (480 kalóriát) tartalmaz.
SÓS UBORKA
A sós uborkához közepes nagyságú
uborkákat megmosunk, tálba rakjuk. Egy liter vízhez evőkanálnyi sót számítva
vizet forralunk, és az uborkára öntjük, így hagyjuk kihűlni. Az üvegek aljára
kaprot, meggyfalevelet, szemes borsot rakunk, az uborkákat beleállítgatjuk, a
tetejüket meghámozott tormával leszorítjuk. A sós vizet újra felforraljuk,
kihűtjük, és az uborkára öntve az üveget lekötjük. Egy hónap múlva élvezhetjük,
de ne tartsuk februárnál tovább. (Az íze olyan, mint a kovászos uborkáé.)
SOVÁNY VAGDALT
Hozzávalók: Egy felső pulykacomb vagy
60 dkg apróhús, 15 dkg füstölt szalonna, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 alma, 1
tojás, só, bors, 1-1 ek. mustár és citromlé, 1 cs. Vadászmártás.
A pulykahúst a szalonna felével
megdaráljuk. A zsemlét megáztatjuk. A darált húst a reszelt v. hagymával,
tojással, sóval, borssal, mustárral, citromlével, a zsemlékkel alaposan
összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a kockákra vágott almát.
Hosszú cipóvá formáljuk, vékonyra
szeletelt szalonnával körbe beborítjuk, és egy tűzálló tálba fektetjük. Egy
deci vízzel leöntjük, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Főtt
tésztával, párolt zöldséggel tálaljuk.
A Maggi vadászmártást fél liter vízben
föloldjuk, kevergetve 5 percig főzzük, és kis tálkában a pecsenyéhez kínáljuk.
SÖRBEN PÁCOLT SERTÉSOLDALAS
Hozzávalók 4 személyre: 1.6 kg
sertésoldalas, 75 dkg póréhagyma, 5 dkg sárgarépa, 2.5 dl sör, 2 evőkanál
mustár, 1 evőkanál mustármag, 1 rozmaringág, só, bors, köménymag
Elkészítés: A húst megmossuk, és 8
darabra vágjuk. Megtöröljük, és mustárral bekenjük. Ezután mély tálba
fektetjük, és leöntjük sörrel. Legalább 1 órát pácoljuk, közben egyszer
megfordítjuk. A húst a pácból kivesszük, sózzuk, borsózzuk. Tepsibe helyezzük, és
előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40
percig sütjük. Közben a páccal és kb. fél pohár vízzel apránként meglocsoljuk.
A rozmaringot megmossuk, a leveleket lecsipkedjük. A póréhagymát megtisztítjuk,
megmossuk, és vastagabb karikákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk,
megmossuk, és kockára vágjuk. A pórét és a sárgarépát a hús mellé dobjuk.
Megsózzuk, és további 20 percig sütjük. Ha szükséges, az elpárolgott
nedvességet pótoljuk. Meghintjük a rozmaring levelekkel, a mustármaggal és még
5 percre visszatoljuk a sütőbe. A párolt zöldségeket a sült oldalas mellé kínáljuk.
Rozskenyér és hideg sör illik hozzá.
Ötlet Kiadósabb egytálételt kapunk, ha
a póré és a sárgarépa mellé megtisztított, apró szemű burgonyát is dobunk.
Elkészítési idő: kb. 1 ¼ óra, adagonként
2140 joule-t (510 kalóriát) tartalmaz.
SÖRÖS-BOROS PONTY
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty,
2.5 dl vörösbor, 2,5 dl barna sör, 1 fej hagyma, 3 dkg vaj, 4-5 ringli, só,
citromszeletek, liszt.
A borban és ugyanannyi sós vízben a
durvára vágott hagymával és citromkarikákkal erős lángon megfőzzük a hal fejét,
majd beletesszük a pontyot, vagy pontyszeleteket és lassúbb tűzön majdnem
készre főzzük. A halat kivesszük, a levet leszűrjük. A vajból, lisztből, barna
sörből rántást készítünk, elkeverjük benne a szétnyomott ringliket, felöntjük a
leszűrt lével, s kis lángon felforraljuk. Mielőtt kész, beletesszük a halat, s
a mártással együtt adjuk asztalra.
Természetesen a körítés ehhez is
knédli. Ezúttal lehet például krumplis, amikor a héjában főtt és megtisztított
krumplit áttörjük, kevés sóval, felvert tojással, liszttel, búzadarával egy
tálban tésztává dolgozzuk, gombócokat formálunk belőle, s forró, lobogó sós vízben
kifőzzük.
SÖRTÉSZTA HALHOZ
Hozzávalók: 125 g liszt, 1 ek. olaj,
1.5 dl sör, 2-2 ek. petrezselyem és metélőhagyma, 2 tojásfehérje , só
A lisztet és a sót összekeverjük.
Hozzáadjuk az olajat, és fokozatosan belekeverjük a sört, végül beleforgatjuk a
habbá vert tojásfehérjéket. Ebbe mártjuk bele a kissé besózott, majd szárazra
itatott tengerihal-szeleteket, és 190 °C-os, bő olajban aranybarnára sütjük.
SPAGETTI BOLOGNAI MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg
spagetti, 30 dkg darált marhahús, 12 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej
hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 csomó petrezselyem, 4 dl húsleves,
10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 10 dkg nyers
füstölt sonka, só, 20 dkg reszelt parmezán sajt.
A húst. a sárgarépát, a szalonnát, a
hagymát és a fokhagymát ledaráljuk, hozzákeverjük a finomra vágott
petrezselymet, s vajban barnára pirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét,
felöntjük a húslevessel, és lassú tűzön addig pároljuk, míg jó sűrű mártást
kapunk, végül belekeverünk 5 dkg reszelt parmezánt. Ezzel valójában készen is
van a bolognai mártás, de sok helyen különböző módon tovább gazdagítják.
Például úgy, hogy kevés vajban szeletelt gombát és finomra metélt sonkát
pirítanak, a mártáshoz keverik, de gyakran tesznek hozzá tejfölt is. Velünk
ellentétben az olaszok nem öblítik le hideg vízzel. tehát nem hűtik le a kifőtt
tésztát, mielőtt a mártáshoz adják. Tálaláskor a frissen reszelt parmezánt
külön tányérra tegyük, hogy mindenki ízlése szerint szórhassa meg a
spagettijét.
SPAGETTI BOLOGNESE
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
spagetti, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 3 dkg zellergumó, 3 gerezd fokhagyma,
10 dkg paradicsompüré, 10 dkg HÉRA főzőmargarin, 5 dkg vöröshagyma, 30 dkg
darált hús, 1 púpozott teáskanál finomliszt, 1 dl vörösbor, 1.5 dl víz, 10 dkg
parmezán sajt, ízlés szerint Suller só, kakukkfű, őrölt bors.
1 liter, forrásban lévő vízbe sót
teszünk, majd hozzáadjuk a spagettit és fedő nélkül, takaréklángon főzzük. A
vöröshagymát a Héra főzőmargarinon átpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, a
kockára vágott sárgarépát, gyökeret, zellergumót és együtt átpirítjuk. Zúzott
fokhagymát adunk hozzá, törött borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, sóval
ízesítjük. Paradicsompürét adunk hozzá és jól lepirítjuk. Megszórjuk liszttel
és felengedjük vörösborral. Jól kiforraljuk, ha szükséges, utánaízesítjük és
fűszerezzük. A kifőzött spagettire öntjük, reszelt sajttal megszórjuk, ízlés
szerint sütőben átpirítjuk.
SPAGETTISZÓSZNAK
Hozzávalók 4 személyre: 1-1 szardínia-
és tonhalkonzerv, 0,5 dl olaj, 2 fokhagymagerezd, 5 paradicsom, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 tk. csípős pirospaprika, só, 400 g spagetti, 10 kapribogyó,
friss bazsalikom- vagy oregánólevél
A halkonzerveket alaposan
lecsöpögtetjük. A forró olajra dobjuk az összenyomott fokhagymát, kicsit
pirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a villával összetört
szardíniát, a lebőrözött, kimagozott, apró kockákra vágott paradicsomot és a felaprított
petrezselymet. Sózzuk. Lefedve, időnként megkeverve közepes lángon 10-15 percig
főzzük. Közben sós vízben kifőzzük a spagettit. A szószba belekeverjük az
összetört tonhalat és a kapribogyót, kevés vizet is öntünk hozzá, ha szükséges,
s lefedve még 5 percig főzzük. Tálaláskor a lecsöpögtetett spagettire halmozzuk
a forró mártást, tetejét megszórjuk apróra vágott bazsalikom- vagy
oregánólevéllel, s meglocsolhatjuk kevés olívaolajjal is.
SPANYOL KENYÉROMLETT
A spanyol kenyéromletthez 4 szelet
kenyeret lehéjazunk, fokhagymával bedörzsöljük, majd kockákra vágva három
evőkanál olajban ropogósra sütjük. Közben nyolc tojást habosra verünk, és 15
deka nagyon apró kockára vágott eidami sajtot keverünk bele, megsózzuk. Ha a
kenyér már szép barna, a sajtos tojással leöntjük, ha omlettet akarunk
készíteni egyben, ha rántottát, akkor kevergetve kocsonyásra sütjük. Ennyi idő
alatt a kenyér nem puhul meg, finom ropogós marad. Salátával kínáljuk.
SPANYOL KRUMPLIS OMLETT
Ha van otthon fagyasztott
hasábburgonyánk, percek alatt spanyol krumplis omlettet adhatunk. 10 deka húsos
füstölt szalonnát kiolvasztunk, és egy fej összevagdalt vöröshagymát világosra
sütünk rajta. Késhegynyi pirospaprikával megszórjuk, és kb. 20 deka még fagyott
hasábburgonyát beleforgatunk kissé meg is sózzuk. Fakanállal összetörve
megsütjük. Közben 4 tojást simára keverünk. A megpuhult, megsült burgonyát a
tűzről lehúzzuk, és a tojással összekeverjük. Egy serpenyőben két evőkanál
olajat forrósítunk, és a krumplis tojást beleöntve az alsó felét megpirítjuk.
Utána megfordítjuk (esetleg négy cikkbe vágva fordítjuk meg) és a másik felét
is megsütjük. (Ha kell, még egy kevés olajat is öntünk alá.) Savanyúsággal
tálaljuk.
SPANYOL OMLETT
Négy szelet kenyeret vágunk és
lehéjazzuk. A szeletek mindkét felét fokhagymával bedörzsöljük, majd dobókocka
nagyságúra vágjuk. Három evőkanál olajban körös-körül, kevergetve szépen
megpirítjuk. Közben nyolc tojást simára keverünk, megsózzuk, és 15 deka apró
kockára vágott edámi vagy trappista sajtot adunk hozzá. A megpirult kenyérre öntjük,
és omlettet sütünk belőle, de kiszárítani nem szabad. Akkor jó, ha a sajtos
tojás még csak kocsonyás, ezalatt a pirítós is ropogós marad benne. Friss
saláta illik hozzá.
SPANYOL RIZSES CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
csirkemell vagy -comb, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál
olaj, 35-40 dkg paradicsom, 15-20 dkg rizs, 30 dkg zöldborsó, 1 csomó
petrezselyem, 1-2 zöldpaprika, só, őrölt bors.
Három kávéskanál sót összekeverünk fél
kávéskanál őrölt borssal, s ezzel megszórjuk, majd jól bedörzsöljük a
feldarabolt csirkemellet vagy -combot. Egy vastag falú vagy teflonbevonatú
lábasban felhevítjük az olajat, s átpirítjuk benne a csirkedarabokat.
Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Beletesszük a cikkekre vagy
szeletekre vágott paradicsomot és az egészet lassú tűzön, fedő alatt fél órát
pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a felszeletelt paprikát, a zöldborsót,
felöntjük kb. fél literforró vízzel, és szintén fedő alatt puhára pároljuk.
Mielőtt kész, elkeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, de tehetünk bele
néhány olajbogyót is. Az meg már mindennek a teteje, ha tálalásnál a forró
rizses csirkét reszelt sajttal is megszórjuk.
SPANYOL SÜLT HAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet, 4 cm
vastag tengeri halfilé, 50 dkg paradicsom, 8 szem fekete olajbogyó, 1 fej
hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olívaolaj, 1
babérlevél, só, bors.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot,
majd 5 perc után felöntjük a borral. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük,
beledobjuk az olajbogyót is és fedő alatt 20 percig sütjük a besózott halat,
majd a paradicsommártással együtt tűzálló tálba tesszük. 180 fokon 15 percig
sütjük.
Energia: 507 kcal (2144 kJ)
Szénhidrát: 19 g
Zsír: 28 g
Koleszterin: 58 mg/adag
SPANYOL ZÖLDSÉGES TOJÁS
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 10
dkg húsos füstölt szalonna, 2 piros húsú paprika, 4 paradicsom, 15 dkg spárga,
10 dkg mirelit zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld,
só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A paradicsomot forró vízbe
mártjuk, héját lehúzzuk, majd kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra
felkockázzuk. A megmosott paprika ¾ részét kockákra, a többit vékony csíkokra
vágjuk. A kockákra vágott szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk. Hozzáadjuk
a hagymát és a fokhagymát, majd üvegesre pároljuk. Beletesszük a paradicsomot,
sózzuk, borsozzuk, és közepes tűzön kb. 5 percig sütjük. A spárga fás részeit
levágjuk, majd meghámozzuk. Feldaraboljuk, és sós vízben kb. 10 percig főzzük.
Margarinnal kikenünk négy kis tűzálló formát, majd beletöltjük a
szalonnás-paradicsomos masszát. Középre kis mélyedést nyomunk, beleütünk 1-1
tojást, majd elosztjuk körülötte a zöldborsót, a paprikát és a lecsöpögtetett
spárgát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) 10 percig sütjük. Frissen vágott petrezselyemzölddel megszórva
tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
kb. 1760 joule-t (420 kalóriát) tartalmaz.
SPÁRGAKRÉMLEVES
Hozzávalók: 40 dkg spárga, 2 dkg
cukor, 1 dl tej, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, só.
A megtisztított spárgaszárakat kisebb
darabokra vágjuk és 1, 2 l csontlébe tesszük fel főni. Sóval és kevés cukorral
ízesítjük. Külön edényben megfőzzük a spárgafejeket. A megfőtt spárgaszárat
hideg tejjel simára kevert, világos rántással sűrítjük. 5-10 perces főzés után
a levest áttörjük, majd még egyszer felforraljuk. A tűzről levéve tejszínnel elkevert
tojássárgát keverünk hozzá, majd beletesszük a spárgafejeket.
SPÁRGALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkeaprólék, 1 kg spárga, 1 csomó petrezselyem, 3 dkg vaj, 3 dl tej, liszt,
só, őrölt bors, csipetnyi cukor. A galuskához: 1 tojás, liszt, 1 kávéskanál
vaj.
A csirkeaprólékot 1.5 liter vízben
megfőzzük. A spárgát megtisztítjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, leöblítjük, s a
leszűrt csontlében megfőzzük. A spárgafejeket külön kis edényben főzzük, mert
néhány perc alatt puha lesz, és a tálalásnál is arányosan tudjuk elosztani. A
spárgafejek főzővizét is hozzáöntjük a leveshez. Vajból, lisztből világos rántást
készítünk, hogy a levesből ne érződjön ki majd a pirított liszt íze. Tehetünk
rá egy teáskanál pirospaprikát. Tejjel felengedjük, hozzáadjuk a leveshez,
sózzuk, borsozzuk, és jól kiforraljuk. Vajasgaluskát szaggatunk bele, és
finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Visszatesszük a csirkeaprólékot,
hogy az is jól átforrósodjon. Tálalásnál a tányérokon egyenletesen osztjuk el a
melegen tartott spárgafejeket.
SPÁRGÁS
Hozzávalók: 200 g spárga, 4 szelet
bacon, 2 csokor újhagyma, 100 g reszelt sajt, 8 tojásfehérje, 60 g vaj
A spárgát enyhén sós vízben megfőzzük,
alaposan lecsöpögtetjük, a bacont 1 cm-es csíkokra vágjuk, a hagymát
felkarikázzuk. Serpenyőbe tesszük a szalonnát, a hagymát, megpirítjuk, majd a
tűzről lehúzva összekeverjük a feldarabolt spárgával és a sajttal, s letakarva
melegen tartjuk. A tojásfehérjét megsózzuk, és közepesen kemény habbá verjük. A
tojáshabból a vajon 4-4 omlettet sütünk, elosztjuk rajta a spárgás-szalonnás
keveréket és azonnal tálaljuk.
SPÁRGÁS HALSZELETEK
Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg
halszelet (ha éppen nincs tengeri hal, alkalmas hozzávaló az amur vagy a busa
is), 0.5 kg spárga, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, bors,
cukor, olaj.
A halszeleteket besózzuk. és kevés
olajban mindkét oldalon szép pirosra sütjük. A megtisztított spárgát - lassan
itt a spárgaszezon - 1-2 cm-es darabokra vágjuk, enyhén sós-cukros vízben
megfőzzük és leszűrjük. A vajból, lisztből világos rántást készítünk, s annyi
spárgalével öntjük fel, hogy még testes mártást kapjunk. Belekeverjük a
tejfölt, a spárgát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a tűzálló tálra
tett halszeletekre, és sütőben átforrósítjuk. Adhatjuk petrezselymes rizzsel,
de burgonyakrokettel is.
SPÁRGATEKERCSEK
Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet
gépsonka, tekercsenként 3 szál spárga, sajtos kenyér, só, fehérbors, vaj.
A megtisztított spárgát cukros-sós
vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Egy-egy megborsozott sonkaszeletbe
három spárgát göngyölünk. A sajtoskenyér-szeleteket megpirítjuk, melegen
megkenjük vajjal, s rátéve a spárgatekercseket, tálaljuk. Igazán pikáns
előételt készíthetünk a következő módon: a sonkaszeleteket tormás majonézzel
kenjük be, ebbe göngyöljük a párolt spárgát, s tálalásig hűtőben tartjuk.
SPENÓTFELFÚJT FÜSTÖLT SAJTTAL
30 dkg spenót, só, szódabikarbóna, 5
dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, szerecsendió, 3 tojás, 10 dkg füstölt sajt
A megtisztított, megmosott spenótot
sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, majd leszűrjük, jól kicsavarjuk, és
átpasszírozzuk vagy összemixeljük. Amíg kihűl, világos vajas rántást készítünk,
felengedjük forró tejjel, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, közben kevés
sóval, szerecsendióval fűszerezzük. Levesszük a tűzről, egyenként hozzákeverjük
a tojások sárgáját, az áttört parajt, végül a habbá vert tojásfehérjét. Kis
pudingformákat vajjal jól kikenünk, kilisztezünk, és megtöltjük ezzel a
masszával. Mindegyiket egy lábasba rakjuk, vizet öntünk alá, fedővel
letakarjuk, és felforraljuk. Amikor forrni kezd, a tüzet mérsékeljük, a fedőt
gyufaszálnyira félrehúzzuk, és még kb. egy fél óráig gőzöljük a felfújtat.
Tálaláskor a meleg pudingokat tányérokra borítjuk, olvasztott vajjal
meglocsoljuk, és füstölt sajtcsíkokkal díszítjük a tetejét, és azonnal
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A gőzölési idő a
pudingforma nagyságától is függ. Úgy tudunk meggyőződni arról, hogy elkészült-e
már, hogy egy fogpiszkálót, hurkapálcikát a közepébe szúrunk, és ha a massza
nem tapad rá, akkor tálalható.
SPENÓTOS TÖLTÖTT ZSEMLE
4 zsömle, 10 dkg gépsonka, 10 dkg
trappista sajt, 4 nyers tojás, 30 dkg spenót, só, fehér bors, ételízesítő,
pirospaprika, fokhagyma, sütő margarin
A zsemléket kettévágjuk, mindegyiknek
kikaparjuk a belsejét, és összekeverjük a metéltre vágott spenóttal. Tojással,
reszelt sajttal, kis kockákra vágott sonkával összekeverjük, közben ízlés
szerint fűszerezzük sóval, borssal, ételízesítővel, paprikával, tört fokhagymával.
A kivájt fél zsemléket ezzel megtöltjük, majd alaposan kikent tepsibe rakjuk.
Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, hogy a zsemle kellemesen
megpiruljon, a töltelék átsüljön.
SPENÓTOS TÚRÓS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 12 darab
palacsinta, 40 dkg friss, zsenge spenót, 30 dkg tehéntúró, 7 dkg reszelt sajt
(lehetőleg parmezán), 3 dkg vaj, só, szerecsendió.
A szokásos módon 12 palacsintát
sütünk, illetve annyit, amennyi a család kapacitása, de a hozzávalókat
arányosan növelni kell. A spenótot alaposan megmossuk, és enyhén sós vízben
puhára főzzük. Leszűrjük, jól lecsepegtetjük, s vagy egészen apróra vágjuk,
vagy ledaráljuk. Egy tálban villával áttörjük a tehéntúrót, hozzákeverjük a
spenótot, a reszelt sajt felét, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, Ha a
túró szárazabb, adhatunk hozzá egy-két kanál tejfölt is. A töltelékkel
egyenletesen bekenjük a palacsintákat, összetekerjük, s egészben, vagy
két-három darabra vágva, vajjal kikent tűzálló tálban, szorosan egymás mellé
helyezzük, Az egészet meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk bőségesen
reszelt sajttal és forró sütőben, kb. 10-12 percig sütjük, s forrón tálaljuk. A
tálalásnál még külön tejfölt adhatunk hozzá.
SPENÓTOS-SAJTOS TORTELLINI
Hozzávalók 4 személyre (kb. 18 csomagocskához):
2 tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg fagyasztott vagy 50 dkg friss spenót, 1
evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál olívaolaj, csipet szerecsendió, fél citrom héja, 30
dkg zsírosabb sajt, 15 dkg parmezán sajt, 3 tojás sárgája, só.
A szószhoz: 10 paradicsom, 3 evőkanál
durvára vágott zsálya, 8 dkg vaj, 1 teáskanál paradicsompüré, só, csipetnyi
cukor, parmezán sajt.
A lisztből és tojásból levestésztát
gyúrunk, vékonyra kinyújtjuk és kb. 4x4 centiméteres négyzetekre vágjuk. Ha
mélyhűtött spenótunk van, facsarjuk ki belőle teljesen a vizet, vajon vagy
olajon pároljuk néhány percig, közben szórjuk meg reszelt szerecsendióval és
citromhéjjal, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott, zsírosabb sajtot és a
reszelt parmezánt keverjük össze a spenóttal, három tojás sárgájával és a
masszából tegyünk féldiónyi kis kupacokat a tésztára. És most jön a tortellini
fortélya: a töltött tésztát háromszög alakúra hajtjuk, a széleit lenyomkodjuk
és a mutatóujjunk köré tekerve, gyűrűket formálunk belőle, és gyöngyöző forró
vízben kifőzzük. Közben természetesen elkészítjük hozzá a mártást. Ehhez a
leforrázott és meghámozott paradicsomokat összetörjük, a felolvasztott vajban,
az apróra vágott zsályával, hozzáadva a paradicsompürét, mintegy öt percig
forraljuk, sóval ízesítjük, és a kifőzött tortellinire öntjük.
SPENÓTTAL TÖLTÖTT TOJÁS
8 főtt tojás, 5 dkg főtt spenót, 5 dkg
vaj, só, bors
A díszítéshez: salátalevél,
paradicsom, olajbogyó, tojáskarika, retek, paprika, tetszés szerint
A főtt spenótot leszűrjük, áttörjük,
kihűtjük. A keményre főzött tojásokat, hosszában kettévágjuk, a sárgájukat
szobahőmérsékletű vajjal kikeverjük, hozzáadjuk a spenótot, és sóval, borssal
fűszerezzük. Csillagcsövű habzsákból a tojásokat megtöltjük, és hűtőben jól
lehűtjük. Tálaláskor ízlés szerint díszíthetjük friss zöldségfélékkel.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó tanács: A főtt spenótból a
nedvességet alaposan nyomkodjuk ki, mielőtt a tojáskrémhez keverjük.
STEFÁNIA VAGDALT
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2
zsemle, 1 v.hagyma, 1 ger. fokhagyma, petrezselyem, 2 tojás, zsemlemorzsa, 3
főtt tojás, olaj, bors, só
A húst és az áztatott zsemlét
ledaráljuk, majd a megpirított hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel,
borssal és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat és jól összegyúrjuk.
Morzsával meghintett deszkán kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk. Közepére helyezzük
a tojásokat, majd felgöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, majd felvert
tojással megkenjük a tetejét. Középmeleg sütőben megsütjük.
STÍRIAI JÉRCE RIZSKÖRETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.2 kg
csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só.
A rizskörethez: 1 teáscsésze rizs, 15 dkg kelbimbó, 1 közepes sárgarépa, 1
evőkanál vaj, só.
A megtisztított jércét szalonnával
megtűzdeljük, megsózzuk kívül-belül. Tepsire kis zsírt (vagy olajat) és vizet
teszünk, rátesszük egészben a jércét úgy, hogy a mellével legyen lefelé. Ha fél
óráig sült, megfordítjuk, gyakran locsoljuk, néha egy kis vizet öntünk alá,
hogy a zsír meg ne égjen. Szép pirosra sütjük. Rendesen párolt rizst készítünk,
mint körítéshez szoktunk. Tálalás előtt egy edényt vastagon megkenünk
olvasztott vajjal, az aljára sós vízben főtt kelbimbót, s ugyancsak sós vízben
főtt sárgarépa-karikákat adunk, szépen, koszorúalakban berakva és beletömjük a
rizst. Kiborítjuk tálra, és közepére helyezzük egészben vagy feldarabolva a
sült jércét.
STÍRIAI METÉLT
Hozzávalók: 1 cs. metélt tészta, 50
dkg túró, vanília, 5 dkg margarin, 6 tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tejföl, liszt,
só
Az áttört túrót a liszttel és 3
tojással összegyúrjuk. A tésztát kifőzzük. 3 tojássárgáját, a tejfölt, kevés
margarint, a cukrot, a vaníliát, és a felvert tojás habját összekeverjük. A
kifőtt metéltet a keverékbe tesszük, majd kikent jénai tálba rakjuk, és pirosra
sütjük. Aki szereti, mazsolát is keverhet a masszába.
STRAMM MAXI
A holland gyerekek mindennap reggelire
stramm maxit esznek. Fejenként 1-1 szelet kalácsot megvajazunk, és mindegyikre
egy gépsonkaszeletet fektetünk. Közben annyi tükörtojást sütünk, ahány szelet
kalácsunk van, és a sonkára csúsztatjuk. Azonnal - késsel, villával - esszük,
hogy a forró tojás a sonkás kalácsra csorogjon. Ha vacsorára adjuk, dupla
adagból készítsük.
STRUDEL
1 csomag rétestészta, 1 kg burgonya,
15 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál fahéj,
20 dkg mazsola, 1 dl rum, 2 evőkanál vaj
Az öntethez: 2 dl rizling, 5 tojássárgája, 10 dkg porcukor
A burgonyát héjában megfőzzük, majd
megtisztítjuk, és krumplinyomóval összetörjük. Amikor kihűl, cukorral, vaníliás
cukorral, fahéjjal és darált dióval alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az
előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. A rétestészta lapokat
egymásra kiteregetjük, közben olvasztott vajjal megkenjük. Megrakjuk krumplis
töltelékkel, feltekerjük, a külsejét megkenjük olvasztott vajjal, és
előmelegített sütőben kisütjük. Az öntethez habosra kikeverjük a tojássárgáját
a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve hozzáadjuk a rizlinget. Tálaláskor
a rétest felszeleteljük, fahéjas porcukorral megszórjuk, és öntettel,
gyümölcsökkel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A réteslapokat
benedvesített konyharuhán teregessük egymásra. A tölteléket tovább
gazdagíthatjuk tojássárgájával, felvert fehérjével, mandulával.
SUBÁS CSIRKE
70 dkg levesben főtt csirkehús
(legjobb a comb), 1 kiskanál reszelt gyömbér, 20 dkg dióbél, 4 tojásfehérje, 4
evőkanál liszt, olaj
A húst kb. 3 centis kockákra
felvágjuk, gyömbérrel megszórjuk, és kis ideig pihentetjük. Közben a diót
durvára vágjuk, félretesszük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd
evőkanalanként beleforgatjuk a lisztet. A húsdarabokat először ebbe mártjuk,
majd a dióban meghempergetjük. Kis adagokban, fonó bő olajban kisütjük.
Szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Burgonyapürével, friss salátával tálaljuk.
SÜLT BARACK KÓKUSZFAGYIVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
őszibarack, 8 gombóc kókuszfagylalt, 1 dl pezsgő, 1 ek. kristálycukor, 50 g
vaj, 2 ek. kókuszreszelék
A félbevágott és kimagozott
őszibarackokat finoman megszórjuk kristálycukorral, és a vajban megsütjük. Közvetlenül
tálalás előtt a fagylaltgombócokat a sült barackok közepébe ültetjük.
Meglocsoljuk pezsgővel, megszórjuk kókuszreszelékkel, azonnal tálaljuk.
Ötlet: a még édesebb szájúak
leönthetik olvasztott csokoládéval is.
SÜLT CSIRKE ÚJBURGONYÁVAL, KAPROS DIÓMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
grillezésre előkészített csirke, 3-4 evőkanál olaj vagy zsír, só, 80 dkg
újburgonya; a mártáshoz: 5-6 dkg darált dió, 1 zsemle vagy 1 szelet
fehérkenyér-bél, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, néhány csepp citromlé
vagy ecet, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, 1 kis csomó kapor, 1,5 dl tej, só.
A megtisztított, megmosott csirkét
kívül-belül besózzuk, a szárnyvégeket a szárnytő alá helyezzük, a combokat
összekötözzük, hogy sütés közben is megtartsák eredeti helyüket. Megfelelő
méretű tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró zsiradékkal, kevés
vizet öntünk alája, és menet közben többször locsolgatva, a sütőben nagyjából
50 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálra tesszük, de legalább tíz percig
hagyjuk pihenni, hogy könnyebben és szebben darabolhassuk. Az újburgonyát -
lehetőleg egyforma kicsiket enyhén sós vízben, egészben megfőzzük, de úgy, hogy
ne főjön szét. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez a tejben megáztatott
zsemlét vagy kenyérbelet húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük a darált dióval,
a szétnyomott vagy lekapart fokhagymával, és lassan, vékony sugárban
belecsorgatva az olajat, simára keverjük. Néhány csepp citromlét vagy ecetet
adunk hozzá, és ezzel is jól kikeverjük. Tálalásnál a hús mellé rakott forró,
főtt burgonyát a tányéron leöntjük a diómártással és finomra vágott zöldpetrezselyemmel,
és ugyancsak apróra vágott friss kaporral hintjük meg.
SÜLT CSIRKECOMB
Hozzávalók: 4 db nagy csirkecomb, a
fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomó metélőhagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg
reszelt márványsajt, só, bors, majoránna, petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt
trappista sajt, olaj
A csirkecombokat megszórjuk sóval,
borssal, majoránnával, és kiolajozott serpenyőben, a nagyobb darabokra vágott
hagymával együtt kissé megpirítjuk, majd kevés víz hozzáadásával megpároljuk. A
márványsajtot finomra vágott metélőhagymával, zöldpetrezselyemmel, zúzott
fokhagymával és tejföllel összekeverjük, majd kevés pecsenyelével felhígítjuk.
Az elősütött csirkecombot kicsontozzuk, jénaiba rakjuk, leöntjük tejfölös öntettel,
megszórjuk trappista sajttal és pirosra sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.
SÜLT CSIRKEMELL FRISS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 4 db csirkemell, fél
csésze paradicsompüré, őrölt bors, olaj a sütéshez. A mártáshoz:
25 dkg apró paradicsom, 10 db
olajbogyó, nagy csokor petrezselyem, 15 dkg feta sajt, só, bors, fél csésze
olívaolaj, 3-4 evőkanál ecet
A csirkemellet bőrözze le, csontozza
ki, hosszában vágja két vékony szeletre. Kenje meg mindkét oldalát vékonyan
paradicsompürével és borsozza. Serpenyőben vagy grillsütőben kevés olajon
pirítsa jól át. Közben készítse el a mártást. A megmosott apró paradicsomot
felezze el, vágja apróra a friss petrezselymet, és darabolja az olajbogyót, morzsolja
el a sajtot. Keverje el egy nagy tálban. Fűszerezze sóval, borssal, majd öntse
fel az olajos, ecetes öntettel. Helyezze a tálalótálra a sült csirkeszeleteket,
adagolja a tetejére a salátát. Kínálhatja sült burgonyával, párolt rizzsel,
vajon párolt zöldbabbal
SÜLT CSIRKEMELL SPÁRGÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb
csirkemell, 2-3 evőkanál olívaolaj, 50 dkg spárga, 1 citrom leve és reszelt
héja, 5-6 dkg főtt, füstölt sonka, néhány olajbogyó, 5-6 dkg reszelt parmezán
sajt, 1 gerezd fokhagyma, néhány szál bazsalikom, só, őrölt fehér bors, citromlé,
4 salátalevél.
A citrom héját lereszeljük, s
félretesszük, a levét kicsavarjuk, elkeverjük az olívaolajjal. A megmosott
csirkemelleket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s a tepsiben egymás mellé elrendezve,
citromlével kevert olajjal alaposan meglocsoljuk, és előmelegített sütőben
körülbelül egy óra alatt megsütjük, közben is locsolgatva, hogy ne száradjon
ki. Közben a megtisztított zöld spárgát vagy halványított spárgát vékonyan
meghámozzuk, s kevés olajon, kis vízzel, sóval és cukorral - feldarabolva vagy
egészben - fedő alatt megpároljuk. Hozzákeverjük a metéltre vágott sonkát, az
olajbogyókat, a reszelt sajtot, ízlés szerint még egy kis őrölt borssal és
citromlével ízesítjük. Forrón adjuk a sült csirke mellé. A húsokra egy-egy
salátalevelet helyezünk, amelyeket előzőleg a reszelt citromhéj, finomra vágott
bazsalikom, olaj és néhány csepp citromlé keverékében meghempergettünk.
SÜLT HAGYMA EGÉSZBEN
A vöröshagymákat sütőedénybe helyezzük
egymás mellé. Zsiradékkal és fűszerekkel elkevert kevés lével leöntjük, és megsütjük.
SÜLT HÚS KRUMPLISALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: A tárkonyos
marhasültnél már leírt módon elkészített hús, 8-10 közepes nagyságú főtt
burgonya, 4-5 evőkanál finomra vágott póréhagyma vagy snidling, 5-6 db retek, 1
fej jégsaláta, 2 evőkanál olaj, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál finomra vágott
tárkony, só, ízlés szerint ecet.
A krumplit és a retket vágjuk
karikára, az előbbit vastagabbra, az utóbbit egészen vékonyra és egy tálban az
egészet keverjük el a póréhagymával vagy a snidlinggel. Jól keverjük el, vagy
turmixoljuk össze az olajat, ecetet, mustárt és az összevágott tárkonyt, sózzuk
meg, öntsük a krumplisalátára és jól keverjük össze. Egy másik tálat béleljünk
ki körben a darabokra szaggatott salátával, ebbe öntsük a krumplisalátát. A
hideg sültet egészen vékonyra szeleteljük hozzá.
SÜLT HÚS MELLÉ
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg zeller, 20 dkg alma, 4 dkg
vaj, só, bors
A megtisztított zellert kockára
vágjuk, és 15 perc alatt majdnem puhára pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a
meghámozott, kimagozott, feldarabolt almát és további 5 percig pároljuk.
Hozzáadjuk a vajat, fűszerezzük, és teljesen egyneműre keverjük.
SÜLT KACSAMELL - ALMÁS KÖRETTEL
Hozzávalók: 4 kacsamell, 30 dkg
konzerv rókagomba, 4 kicsi alma, 60 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 10 dkg ribizli
(mirelit), 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 ek. olaj, 2-3 szál zsálya, só, bors
A húst mindkét oldalon hirtelen
megsütjük, sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon további 15 percig sütjük. A
gombát lecsöpögtetjük, a hagymát kockára vágjuk, a meghámozott almát
felszeleteljük, a zsályát felaprítjuk. A hagymát és a gombát a kacsa mellé
dobjuk, és további 5 percig együtt sütjük. Végül hozzáadjuk az almát, a
ribizlit és összemelegítjük. Sózzuk, borsozzuk. A kockára vágott burgonyát sós
vízben megfőzzük, majd leszűrjük és összetörjük. Meleg tejjel és vajjal
kikeverjük. A kacsamellet felszeleteljük, burgonyapürével és gombás almával
tálaljuk.
SÜLT KARFIOL
Hozzávalók: 1 karfiol, só, 8 dkg
margarin, 3 ek. liszt, 2,5 dl tej, 2 kk. méz, 1 tojássárgája, 10 dkg sajt, 1-1
ek. margarin és zsemlemorzsa, 1 kk. bors
A karfiolt sós vízben kb. 20 percig
főzzük. A margarint felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk.
Hozzáöntjük a tejet, kb. 5 percig főzzük, majd sóval, borssal és mézzel ízesítjük,
ezután hozzákeverjük a tojássárgáját, a sajtot. A karfiolt tűzálló tálba
rakjuk, ráöntjük a szószt. Vajdarabokat helyezünk rá, megszórjuk
zsemlemorzsával és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Petrezselymes burgonyával
tálaljuk.
SÜLT KARIKÁK ROSTÉLYOSHOZ
A vékony karikára vágott hagymát
liszttel kicsit meghintjük és forró zsiradékban világos aranyszínűre pirítjuk.
Ezután lecsurgatjuk és megsózzuk. Körítésnek is jó.
SÜLT MAKRÉLA (SABA SHIOYAKI)
Hozzávalók 4 személyre: 4 db 25-30
dkg-os makréla, só, gyömbérgyökér, fehér retek, szójaszósz.
A halak fejét és farkát levágjuk,
filézzük, s a szálka nélküli, félbe vágott halakon a bőrt éles késsel, rombusz
alakban beirdaljuk. Jól besózzuk, majd grillsütőben félidőben megfordítva 10-15
percig sütjük. Ügyeljünk arra, hogy a makrélaszeletek ne száradjanak ki sütés
közben. A sült makrélát salátalevélen tálaljuk, mellé egészen finomra reszelt,
édes gyömbérgyökeret, fehér retket és természetesen szójaszószt adunk, amelybe
belemártogatjuk a falatokat.
SÜLT MALACKARAJ TEJSZÍNES KELKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
kicsontozott malackaraj (aki szereti, az a bőrét is rajta hagyhatja), 1 kis fej
zsenge idei kelkáposzta, 1 dl tej, 1 dl tejszín, 10 dkg füstölt szalonna, 3 db
zsemle, 1 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 dl olaj, só, őrölt bors, őrölt
köménymag, majoránna, fél fej hagyma.
A kicsontozott malackarajt 4-5 dkg-os
szeletekre vágjuk, enyhén megsózzuk és kevés olajban a szeletek mindkét oldalát
hirtelen (3-4 perc alatt) megsütjük. A megmosott kelkáposztát csíkokra vágjuk,
leforrázzuk, leszűrjük, pirított szalonnán átfuttatjuk - rövid ideig pirítjuk,
pároljuk -, felengedjük a tejszínnel, sóval, őrölt borssal és köménnyel fűszerezzük,
majd forralással besűrítjük. Szalvétagombócot készítünk hozzá. Ehhez a kockára
vágott zsemlét megpirítjuk, ráöntjük a tejet, ráütjük a tojást, hozzáadjuk az
apróra vágott és a hússütés után visszamaradt olajon megpirított hagymát és a
finomra vágott petrezselymet, sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, s jól
összekeverve, rúd alakúra formázzuk. A rudat alufóliába tekerjük, és forrásban
lévő vízben 15-20 perc alatt kifőzzük. Tálalásnál három-három szelet húst
helyezünk el a tányéron, ugyanennyi ferdén vágott szalvétagombóc-szeletet, s
mellé a tejszínes kelkáposztát.
SÜLT OLDALAS
Bármilyen főzelékhez kiváló feltét,
hagymás reszelt krumplival pedig egészen fantasztikus fogás, de csak úgy,
magában, puha, friss kenyérrel és kovászos uborkával sem utolsó csemege. Minden
azon múlik, hogyan sütjük meg. A tepsibe laposan elhelyezett oldalasdarabokat
forró zsírral leöntjük, megsózzuk, apróra vágott fokhagymával vagy őrölt
köménymaggal fűszerezzük, kevés vizet öntünk alá, alufóliával vagy fedővel letakarjuk,
és előmelegített sütőben megsütjük. Közben, ha kell, pótoljuk az elpárolgott vizet.
10-15 perccel a sütés befejezése előtt a fóliát levesszük, s a már puha húst
pirosbarnára pirítjuk. Akkor van kész, ha a hús, omlós, leválik a csontról, a
tetején pedig vékony, ropogós réteg képződik.
SÜLT PAPRIKA ERDÉLYI MÓDRA MÉLYHŰTVE
Vastag húsú, teljesen ép, nagy
paprikákat a sütőben 3-4 percig sütjük, hogy a héja kissé hólyagos legyen.
Ruhával letakarva állni hagyjuk. Ezalatt, a héja megpuhul, és könnyen
lehúzhatjuk. Ezután kicsumázzuk, felszeleteljük, és adagonként nejlonzacskóba
töltjük. Télen sós, cukros, ecetes lébe rakjuk, és abban hagyjuk felengedni.
Üvegben: A fentiek szerint elkészített
paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük, amelyekbe egy alkalomra való
fér. A szokásosnál savanyúbb, sós, cukros, ecetes salátalevet készítünk,
felforraljuk, és forrón a paprikára öntjük. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk.
Hogy biztosan elálljon, vízfürdőben a forrástól számítva 10-15 percig gőzöljük.
SÜLT TÚROS KOCKA
Hozzávalók: 1 cs. metélt tészta, 4
tojás, 3 dl tejföl, 25 dkg túró, 15 dkg porcukor, vanília, só
A tésztát sós, forró vízben kifőzzük.
Ezalatt a 4 tojássárgáját, tejfölt, kevés margarint, cukrot, vaníliát és túrót
összekeverjük és a tojások kemény habját beletesszük. A tésztát belekeverjük a
masszába, majd kikent formában pirosra sütjük.
SÜLT, TÖLTÖTT CUKKÍNI:
Hozzávalók 4 személyre: 60-80 dkg
cukkíni, 1 db főtt csirkemell, 2 db nagy paradicsom, 2 db tojás, 3 dkg Héra
főzőmargarin, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só, őrölt fehér bors, 1 csokor
petrezselyemzöld.
A cukkínikat kivájt üreggel felfelé
egy főzőmargarinnal kikent tűzálló tálba fektetjük, és a legnagyobb
teljesítménnyel 2-4 percig lefedve pároljuk, majd állni hagyjuk. A paradicsomokat
egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd a héjukat lehúzzuk és a belsejüket a
csirkehússal, és a cukkínibelsővel együtt kis kockára vágjuk. A finomra metélt
petrezselyem felével összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a reszelt
sajttal meg a tojásokkal jól összedolgozzuk. A kivájt cikkíniba töltjük és a
tetejükre, Hérát morzsolunk. Lefedjük, majd 17-19 percig 10 %-os
teljesítménnyel sütjük. (A lefedésnél a keletkező gőz kiáramlásának mindig
hagyjunk egy kis helyet!)
Végül 3-4 percig hagyjuk állni, és a
maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
SÜLT-NYÚZOTT PAPRIKA
Húsos zöldpaprikákat megmosunk,
szárazra törölünk. Gázelosztó- vagy villanytűzhelylapon körben forgatva jól
megsütjük. Hideg vízbe tesszük és, a vékony külső héját óvatosan lehúzzuk.
Kicsit megsózva tálba rakjuk. Közben felforralunk ízlés szerint ízesített cukros-ecetes
vizet. A paprikákat üvegekbe rakjuk, és a már kihűlő lével teletöltjük, tetejére
szalicilt szórunk, lekötjük, és száraz dunsztba tesszük. A paprikák közé, lehet
babérlevelet, borsot, tormát tenni.
SÜLTPAPRIKASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 8 db szép,
húsos zöldpaprika, 15 dkg juhsajt, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só,
cukor, olaj, ecet.
A paprikákat egészben, jól
megforgatva, kevés forró olajban minden oldalán szép barnára sütjük, lehúzzuk a
héját, kicsumázzuk, és szeletekre vágjuk. A fokhagymát szétnyomjuk, elkeverjük,
az ízlés szerint elkészített cukros, sós, ecetes lében, hozzáadunk egy keveset
az olajból, amiben a paprika sült, s az egészet ráöntjük a paprikára, Felkockázott
juhsajtot szórjunk rá. Tegyük hűtőbe, s utána tálaljuk,
SÜTICSODA
Hozzávalók 6 személyre: 200 g vaj, 4
nagy tojás, 200 g finomított kristálycukor, 300 g étcsokoládé, kakaó a
díszítéshez
A sütőt 160 °C-ra melegítjük elő.
Kivajazunk egy nem levehető peremű, 20 cm átmérőjű tortaformát. Az alját és a
peremét is kibéleljük sütőpapírral. A tojásokat a cukor felével mindaddig
keverjük, amíg fényes és habos lesz. A maradék cukrot 0.75 dl vízzel óvatosan
melegítsük, hogy a cukor elolvadjon, majd vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a
vajat, a darabokra tördelt csokoládét, és addig keverjük, amíg elolvad. Ezt a
csokoládés masszát alaposan keverjük bele a cukros tojásba. Öntsük a
sütőformába, melyet állítsunk gőzfürdőbe, azaz egy tepsibe, melybe annyi vizet
öntünk, hogy a sütőforma közepéig érjen. 40 percig sütjük. (Akkor kész, ha
tenyerünk enyhe nyomásának rugalmasan ellenáll.) Kihűtjük, és egy éjszakán át a
formában hagyjuk. Tálra borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, tetejét
meghintjük kakaóval. Tejszínhabbal kínáljuk.
Ötlet: Ez a csokoládécsoda sütés után
is inkább habos marad, ezért minden szeletet forró vízbe mártott és szárazra
törölt késsel vágjunk. különben hozzáragad a sütemény.
SÜTŐTÖK KOMPOT
Hozzávalók: 80 dkg sütőtök, 6 dkg
cukor, 2 dl almalé, 2 citromkarika, fél citrom leve, 5 dkg mazsola, 2
szegfűszeg
A meghámozott sütőtököt 2 cm-es
kockákra vágjuk. A tökdarabokat egy szűrőben 2 percre forró vízbe merítjük. A
cukorból karamellt készítünk, az almalével felengedjük és kb. 8 dl tök
főzőlevet is öntünk hozzá. Beletesszük a citromkarikákat, a tököt és a szegfűszeget,
10 percig kis lángon forraljuk, végül a mazsolát is beleszórjuk. A kompótot citromlével
ízesítve, behűtve kínáljuk.
SÜTŐTÖKBOMBA
300 g átpasszírozott sült tököt
elkeverünk 2 ek. kakaóval, 1 rumaromával, ízlés szerint cukorral, 2 csomag
vaníliás cukorral és annyi kókuszreszelékkel, hogy formálható masszát kapjunk.
Kis gombócokat formálunk belőle, melyeket kókuszreszelékben megforgatunk, és
fogyasztás előtt néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük.
SÜTŐTÖKPÜRÉLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1.20 kg
sütőtök, 5 dkg HÉRA főzőmargarin, 6 dkg finomliszt, 1 dkg só, ízlés szerint
őrölt bors, 2 teáskanál levesízesítő por, 1 mokkáskanál bazsalikom, 5 dkg
vöröshagyma.
Elkészítése: A megtisztított sütőtököt
lereszeljük, vagy vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. A
hagymát a felolvasztott főzőmargarinon átpároljuk, majd hozzáadjuk a tököt, és
együtt fedő alatt pároljuk. Ezt követően liszttel megszórjuk, és vízzel
felengedjük. Ízesítjük sóval, fűszerezzük őrölt borssal és bazsalikommal. Jól
kiforraljuk.
Tálalásnál külön pirított zsemlekockát
is adhatunk hozzá.
SVÁB MARHARAGU
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sovány
marhahús, 1 fej hagyma, 4 ek olaj, 2 csemegeuborka, 2 ek. kapribogyó, 1 cs.
petrezselyem, babérlevél, kakukkfű, majoránna, só, bors, 2 dl húsleves, 1 ek.
liszt, 1.5 dl tejföl
A húst csíkokra, a többi hozzávalót
apróra vágjuk. A hagymát megpirítjuk az olajon, rádobjuk a húst, majd a többi
hozzávalót és 45 percig fedő alatt lassan pároljuk. Meghintjük a liszttel,
lepirítjuk, majd hozzákeverjük a tejfölt és a húslevest. Ezzel addig forraljuk,
amíg besűrűsödik. Tészta- vagy burgonyaköretet kínálunk hozzá.
SVÁJCI SZENDVICS
Hozzávalók 4 személyre: 16 szelet
szendvicskenyér, 16 szelet eidami vagy ementáli sajt, 60 dkg hagyma, 2 dl
tejföl, 15-20 dkg parasztsonka, 1-2 kávéskanál őrölt kömény (de lehet egész
is), 1 evőkanál liszt. A hagyma egy részének kisütéséhez liszt és olaj.
A hagymából fél kilót egészen apróra,
a sonkát kis kockákra vágjuk, és vajban addig pirítjuk, míg a hagyma üveges
lesz. Kevés vizet öntünk hozzá, majd lefedve puhára pároljuk. Amikor már
zsírjára sült, meghintjük liszttel, felengedjük tejszínnel és lassú tűzön
folyton kevergetve - sűrű masszává főzzük. Közben sóval és köménnyel ízesítjük.
A sűrű hagymamasszával vastagon megkenjük a kenyérszeleteket, mindegyiket
beborítjuk egy szelet sajttal, és grillsütőben addig sütjük, míg a sajt
megolvad. Tíz dkg hagymát karikára vágunk, lisztben megforgatjuk, s bő forró
olajban akkor kezdjük sütni, amikor a szendvicseket. A ropogósra sült
hagymakarikákat a szendvicsekre púpozzuk, s forrón tálaljuk.
SZABOGALLÉRLEVES HÚSOSTÁSKÁVAL
Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg
marhahús, 80 dkg marhacsont, 25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg kelkáposzta, 5 dkg
karalábé, 5 dkg zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg só, 1
mokkáskanál paradicsompüré, 4-5 szem bors.
A levesbetét húsostáska hozzávalói:
20 dkg finomliszt, 3 db tojás, 10 dkg
finomra darált sertés-, borjú- vagy szárnyashús, 1 dkg vöröshagyma, 2 dkg HÉRA
főzőmargarin, ½ csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, őrölt bors.
A marhacsontból, marhahúsból a vegyes
zöldséggel tartalmas, jó levest főzünk. A marhacsontot feltesszük hideg vízbe
főni. Ha felforrt, lehabozzuk. Takaréklángra tesszük, hozzáadjuk a
paradicsompürét, majd zöldségeljük, ízesítjük, fűszerezzük, kuktafazékban
sípolástól számított 20 percig főzzük. Az apróra vágott hagymát üvegesre
pirítjuk, majd a ledarált húst átpirítjuk Héra margarinon, sózzuk, őrölt
borssal fűszerezzük, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá. Levesszük a
tűzről, 1 db felvert tojást adunk hozzá és gyorsan elkeverjük. Átszitált
lisztet tojással összegyúrjuk, pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk. A tésztát
félbehajtjuk, a hajtásnál gyengén lesimítjuk. A tésztát szétnyitjuk, és az alsó
részére kis kupac húsokat halmozunk, rányújtjuk a tésztát, a közöket
összenyomjuk. A közök között derelyevágóval elvágjuk, húsostáskát készítünk. A
húsostáskákat sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. Kifőzés után olvasztott
Hérával meglocsoljuk.
SZABOLCSI TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg
darált sertéshús, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 5 dkg rizs, 1 tojás, 1 fej
hagyma, 1 fej nyári káposzta (1 kg), 1-2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál (2 kis
doboz) sűrített paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, só, őrölt bors.
A káposztát forró, sós vízben 10
percig előfőzzük, előtte hústűvel megszurkáljuk, hogy a belső leveleket is
elérje a forró víz. Jól tesszük, ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát
is. Ilyenkor természetesen nem, vagy csak módjával sózzuk. A vízből kiemelt
káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd annyi külső levelet szedjünk
le róla, hogy mindenkinek két töltelék jusson. A levelekről a vastag ereket úgy
vágjuk le, hogy a levél két része egyben maradjon. A többi káposztát vékonyan
szeleteljük fel. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit, azzal
főzzük meg félig a rizst (5-6 perc), majd hagyjuk lefedve megduzzadni és
kihűlni. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki, tegyük rá a finomra vágott
hagymát, pirítsuk aranysárgára, tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Keverjük
össze a darált húst, a rizst, a hagymát, a tojást; sóval, borssal fűszerezzük
és töltsük meg vele a káposztaleveleket. A lábas alját kenjük ki olajjal,
terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét, rakjuk rá sorba a töltelékeket,
fedjük be a maradék káposztával, s annyira öntsük fel a főzőlével, hogy éppen
ellepje. Lefedve, kis lángon főzzük meg nagyjából félig, majd öntsük rá az
ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét, kicsit rázogassuk
meg, hogy az aljára is lejusson, és főzzük készre. Készíthetjük természetesen
sütőben is. Mondják, a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez, de
mindennek megvan a maga ideje.
SZALAGOS FÁNK
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg
élesztő, 6 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 tojás sárgája, 5 dl tej, csipetnyi só, 1-2
evőkanál rum, a behintéshez 5 dkg vaníliás cukor.
Elég munkaigényes étel, de inkább a
körülmények igényelnek figyelmet: előmelegített, langyos liszttel dolgozzunk, a
konyhában egyenletes meleg legyen, sehol huzat, a gyúródeszka és a
letakarásához szükséges konyharuha is langyos legyen. Három dl langyos tejben,
1 kanál cukorral megkelesztjük az élesztőt. Hozzáadjuk a többi cukorral
kikevert tojássárgákat, az olvasztott langyos vajat, a rumot, a lisztet, kevés
sót, s még annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Az egészet
fakanállal legalább 20 percig összedolgozzuk. A tetejét behintjük liszttel,
kendővel letakarjuk, s meleg helyen mintegy 35-40 percig hagyjuk, hogy térfogatának
jó másfélszeresére dagadjon. Utána kiborítjuk a lisztezett gyúródeszkára, s a
kezünkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk, vagy sodrófával óvatosan kinyújtjuk.
Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, majd a gyúródeszkát meleg helyre téve, a fánkokat
mindkét oldalon további fél-fél óráig kelesztjük. Egy magasabb oldalfalú
edényben jól felforrósított, de nem füstölgő bő zsiradékban (olajban) süssük ki
úgy, hogy az edényben hagyjunk helyet a fánkoknak a növekedéshez. Ahogy a
gyúródeszkán kelesztettük, felső felükkel fordítsuk a fánkot a forró olajba, az
edényt takarjuk le, s amikor megfordítottuk, fedő nélkül süssük tovább. A
megpirult fánkokat szűrőkanállal szedjük ki, s azonnal hintsük be vaníliás
cukorral. Forrón tálaljuk, kicsit felhígított, meleg barack-, málna- vagy
ribizlilekvárt adva mellé.
SZALAGOS FARSANGI FÁNK
Hozzávalók: Tészta: 600 g liszt, 35 g
élesztő, 60 g Koronás Porcukor, 0,5 dl rum, 50 g vaj, 3,5 dl tej, 4 tojássárga,
10 g só.
Díszítés: Koronás Porcukor a
megszóráshoz, Koronás Befőzőcukorral készült lekvár a tálaláshoz.
A szitált lisztet meglangyosítjuk. Az
élesztővel, a porcukor felével, a langyos tej harmadával és kevés liszttel
kovászt készítünk, ha a duplájára nő, akkor jó. A fennmaradó tejbe keverjük a
sót, a cukrot, a tojássárgákat. A nagy mennyiségű lisztbe fészket készítünk,
ebbe tesszük a kovászt és a tejes keveréket. 6-8 percnyi dagasztás után az
olvasztott vajat dolgozzuk a tésztába, végül a rumot. Amikor az edény falától
és a fakanáltól is elválik, a hólyagos tésztát meghintjük liszttel, letakarjuk,
és 30 percig langyos helyen kelesztjük. Ezután a tésztát könnyedén átgyúrjuk
(megszellőztetjük). Ha a térfogata ismét a duplája lesz, lisztezett
nyújtótáblán 3-4 cm vastagra formázzuk. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval
szaggatjuk. Újabb kelesztés után felhevített olajban fedő alatt sütjük az egyik
oldalát, majd fedő nélkül a másikat. Csurgatórácson hűtjük, porcukorral
meghintjük és baracklekvárral tálaljuk.
SZALÁMIS TÉSZTASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg
száraztészta (pl. tollszár- vagy rövid csőtészta), 20 dkg téliszalámi (egyben),
4 tojás, 4 csemegeuborka, 1 csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg
majonéz, 1.5 dl sovány tejföl vagy joghurt, 2 teáskanál mustár, só, bors, a
díszítéshez ízlés szerint friss tárkony
Elkészítés: A tollszártésztát (penne)
vagy a kisebb darabokra tördelt csőtésztát a szokásos módon, bő, forrásban
lévő, sós vízben 10-1 2 perc alatt nem túl puhára főzzük. A főzés utolsó
percében hozzáadjuk a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldhagymát is.
A tojást keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, majd meghámozzuk, és vékonyan
felkarikázzuk. A hagymás főtt tésztát hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük.
A téliszalámi héját lehúzzuk. A csemegeuborkát lecsöpögtetjük, a levét
felfogjuk. A majonézt kikeverjük a tejföllel, majd zúzott fokhagymával,
mustárral, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Ízlés szerint kevés uborkalével
hígíthatjuk. A tésztát, a felszeletelt csemegeuborkát és az apróra felkockázott
szalámit a majonézmártásba keverjük. Kb. 30 percig érleljük. A tésztasalátát
tálba halmozzuk, tetejét tojáskarikákkal díszítjük. Ízlés szerint friss
tárkonylevelekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 3230 joule-t (770 kalóriát) tartalmaz.
SZALONNÁS
40 dkg madársaláta, 20 dkg húsos
szalonna, 2 csomó retek, 3 szál újhagyma, 1 piros színű zöldpaprika, 1 citrom,
só, bors, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma
A szalonnát apró csíkokra vágjuk, majd
a saját zsírjában kisütjük, és a szalonnatepertőt kiszedjük. A megmosott
madársalátát lecsöpögtetjük, leszárítjuk, és tálba tesszük. A retket,
újhagymát, paprikát megmossuk és felkarikázzuk. A szalonnazsírból kiveszünk
három evőkanálnyit, frissen facsart citromlével, sóval, borssal, mustárral,
tört fokhagymával ízesítjük, és beleforgatjuk a salátába. A tetejét
szalonnatepertővel szórjuk meg.
Elkészítési idő: kb. 20 perc.
SZALONNÁS CSIRKEMÁJ
Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemáj,
100 g vékony bacon szalonna, kevés olaj, só, bors
A megtisztított májakat megszórjuk
borssal, szalonnaszeletekbe csavarjuk, fogvájóval átszúrjuk. Tepsiben
alufóliával letakarjuk és 180 °C-os sütőbe tesszük. Rövid idő múlva a fóliát
levéve kissé megpirítjuk. Rizibizivel kínáljuk.
SZALONNÁS KÁPOSZTASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg káposzta,
1 nagyobb hagyma, 2 evőkanál ecet, 2 kávéskanál köménymag, 25 dkg húsos
szalonna (bacon), 2 evőkanál olaj, 1 dl húsleves, só, bors.
A káposztát vágjuk ketté, vágjuk ki a
torzsáját, és szeleteljük vékonyra. A szalonna bőrét szedjük le, s ha van
benne, vágjuk ki a porcokat. A hagymát vágjuk apróra. Olajban süssük ki a
felkockázott szalonna felét, s vele pirítsuk meg a hagymát is. Adjuk hozzá a
káposztát, öntsük rá az ecetet, és kb. 1 dl húslevest, szórjuk meg borssal,
köménnyel és a szalonna sósságától függően sózzuk meg. Fedő alatt főzzük 10
percig, majd a fedőt levéve további 10 percig. Ha kész, rendezzük salátástálra.
Süssük meg a kockára vágott szalonna másik felét, és szórjuk a saláta tetejére.
SZALONNÁS KARFIOL SAJTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 fej (kb. 1
kg) karfiol, 10 vékony szelet bacon, 2 dl tejföl, 10 dkg erős ízű sajt (Lajta,
füstölt, sörsajt, márványsajt), 4 dkg HERA főzőmargarin, só, bors.
A megtisztított, megmosott karfiolt a
torzsájával fölfelé kerámiatálba helyezzük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel,
lefedjük mikrohullámú fóliával, és a készülékbe toljuk. 600 watton 3 percig
pároljuk, majd a torzsájával lefelé fordítjuk és ugyanazon a teljesítményen, további
4 percig pároljuk. 4 percig állni hagyjuk. Közben a szalonnát 600 watton 2 perc
alatt kiolvasztjuk. A tejfölt elkeverjük a reszelt sajttal, az olvasztott HERA
főzőmargarinnal, megborsozzuk, és másfél perc alatt összemelegítjük. A párolt
karfiolt a ropogós szalonnával körítve, a sajtmártással leöntve kínáljuk.
Energia: 345 kcal (1459 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 42 g
Koleszterin: 73 mg/adag.
SZALONNÁS SPAGETTI
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
spagetti, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 5 dkg
márványsajt, só.
A tésztát bő, forrásban lévő, sós
vízben kifőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk és nagyobb, tűzálló tálban
kisütjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd rászedjük a lecsöpögtetett
spagettit és összeforgatjuk. A márványsajtot villával szétnyomkodjuk és kikeverjük
a tejfölben. Ízlés szerint őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a szalonnás spagettire
öntjük és összemelegítjük. Ízlés szerint, külön tálban reszelt parmezánt is
kínálunk mellé.
Energia: 730 kcal (3058 kJ)
Szénhidrát: 68 g
Zsír: 30 g
Koleszterin: 78 mg/adag
SZALONNÁS ZÖLDBAB
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg friss
vagy mirelit zöldhüvelyű bab, 15 dkg húsos füstölt szalonna (kolozsvári vagy
bacon), 1 fej hagyma, só, bors, csombor.
A babot széttördeljük, majd sóval és
csomborral ízesített vízben megfőzzük. A szalonnát kockára vágjuk, és nagyobb
lábosban kiolvasztjuk. Zsírján üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát.
Borssal meghintjük, majd beletesszük a lecsöpögtetett zöldbabot és
összemelegítjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Energia: 155 kcal (658 kJ)
Szénhidrát: 4 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 26 mg/adag
SZALONNÁS, FŰSZERES TORTA
Hozzávaló 8 szelethez:
Tészta: 200 g liszt, 100 g vaj, só
Töltelék: 550 g savanyú káposzta, 100
g szeletelt bacon, 1 tk. ánizsmag, 3 tojás, 2 dl tejszín, só, frissen őrölt
bors, szerecsendió, 200 g sajt
A lisztet a vajjal, fél teáskanál
sóval és négy evőkanál vízzel tésztává gyúrjuk. Fóliába tekerjük, és 1 órára,
hidegre tesszük. Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és egy tortaformát
kibélelünk vele úgy, hogy 2 cm magas pereme is legyen. Villával megszurkáljuk,
és előmelegített sütőben (200 °C) mintegy 15 percig elősütjük.
A töltelékhez a savanyú káposztát
kinyomkodjuk, és apróra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és az
ánizzsal együtt a káposztához keverjük. A tojásokat a tejszínnel összekeverjük,
majd sóval, borssal és csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük. A káposztát
az elősütött tortába kenjük és meglocsoljuk a tojásos tejszínnel. Ráreszeljük a
sajtot. A tortát az előbbi hőfokon még 45 percig sütjük.
SZALVÉTÁS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 1 közepes fejes káposzta,
5 ek. olaj, 300 g darált hús 1 tojás, pirospaprika, őrölt bors, só, 100 g
reszelt sajt
A káposzta torzsáját óvatosan
kivágjuk, és a belsejét kikaparjuk úgy, hogy legalább 8 külső levél sértetlen
maradjon. A kikapart káposztát összevágjuk, és olajban megpároljuk. A darált
húst összekeverjük a kivájt káposztával, a tojással és a fűszerekkel ízesítjük.
A káposzta üregét megtöltjük a húskeverékkel, a leveleket visszaigazítjuk
eredeti alakjukra, cérnával átkötjük, hogy ne essenek szét. A káposztát
damasztszalvétába csomagoljuk, és sós vízben kb. 1 órát főzzük. Tálaláskor
kuglófszerűen szeleteljük, és reszelt sajttal meghintjük.
SZAPÁRY-MÁJ
A Szapáry család a török hódoltság
idején emelkedett a magyar arisztokrácia soraiba. Legismertebb tagja gróf
Szapáry Gyula (1832-1905), aki a politikusi ranglétrát megmászva,
pénzügyminiszter és miniszterelnök is volt. Ám nevét az utókor nem karrierje,
hanem a róla elnevezett étel miatt emleget mindmáig. A Szapáry-máj könnyen és
gyorsan elkészíthető. A felszeletelt májat (kb. 600 g) hirtelen megsütjük,
közben 1 fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, pirospaprikával
meghintjük, zöldpaprikát és paradicsomot szeletelünk rá, és ebbe forgatjuk bele
az előzőleg hártyáitól megtisztított velőt (kb. 300 g), puhára főzzük (kb. 10
perc). Ezt a ragut halmozzuk a májszeletekre. Az étel készülhet pecsenyekacsa
májából és sovány sertéshúsból is.
SZÁRNYAS KOCSONYA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirke,
25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10
dkg gomba, 2 db tojásfehérje, 5 dkg zselatin, 5 szem egész bors, 2 dkg Univer
sózott, sűrített paradicsom, 2 dkg paradicsompüré, 1 csapott ek. Univer
levésízesítő, 2 dkg só, ½ csokor petrezselyemzöld.
A megtisztított, megmosott szárnyast
hideg vízbe feltesszük főni. Ha felforrt, bezöldségeljük, ízesítjük,
fűszerezzük. Gyöngyöző forrás mellett készre főzzük. Ha a szárnyas megfőtt,
óvatosan kiemeljük, kiszedjük a zöldséget. Tojásfehérjét félkemény habbá
verjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük.
A tojáshabhoz folyamatos keverés
mellett a levesből rámerünk, majd keverés közben a fehérjét a leveshez öntjük.
Lassan felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadjuk a hideg vízben elkevert zselatint.
Nedves konyharuhán átszűrjük, langyosra hűtjük.
A zöldborsot sós vízben megfőzzük. A
zöldséget vékony, 1-2 mm metéltre, a megfőtt gombát vékony szeletekre vágjuk.
A csirke bőrét lefejtjük, a húst
óvatosan leszedjük a csontról, és a hűtőbe rakjuk.
A leves tetejéről a zsiradékot
papírszalvétával leszedjük. A szárnyashúst egyenletesen elosztva tálalóedénybe
tesszük, mellé a metéltre vágott zöldséget, zöldborsot, gombát, majd óvatosan
ráöntjük a levet. Hűtőben dermesztjük.
SZÁRNYAS RAGULEVES
Hozzávalók: 60 dkg csirkeaprólék, 20
dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg gomba, fél dl olaj, 5 dkg v.hagyma,
fél csok. petrezselyem, 4 dkg liszt, bors, só
A csirkeaprólékot 1 l enyhén sós
vízben feltesszük főni. A zöldségeket kockára vágjuk. Kevés olajon a hagymát, a
zöldségeket és a petrezselymet megpirítjuk. Hozzáöntjük a leveshez, borssal
ízesítjük. Amikor megpuhult, világos rántással besűrítjük. Vajasgaluskát főzünk
bele.
SZÁRNYAS RIZOTTÓ
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rizs,
maradék csirkehús, vegyes zöldség (levesből), 1 fej hagyma, 20 dkg gomba, 1
csokor petrezselyem, olaj, só, őrölt bors, vaj, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés: a vasárnapi hűslevesből
megmaradt húst kicsontozzuk, és darabokra vágjuk. A felforrósított olajban
megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a megtisztított, felszeletelt gombával
együtt. Hozzáadjuk az előző napról maradt rizst (ha rizibizi, az sem baj), a
felaprított főtt csirkehúst, az apróra vágott petrezselymet, a fele reszelt
sajtot, egy-két kanál hűslevest, és kevergetve jól átmelegítjük. Vajjal kikent
formába nyomkodjuk, majd tálra borítjuk, megszórjuk reszelt sajttal és
ketchuppel vagy paradicsommártással tálaljuk.
SZÁRNYAS-GOMBÁS TÖLTIKE
Hozzávalók 2 személyre: 20 dkg
csirkemellfilé, 20 dkg csiperkegomba, 4 nagy szőlőlevél, 1 közepes paradicsom,
1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 teáskanál húsleves, 1 teáskanál rétesliszt,
2 evőkanál vaj vagy margarin, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors, reszelt
szerecsendió, csipetnyi curry
Elkészítés: A megtisztított
vöröshagymát kockákra vágjuk. A csiperkegombát megmossuk, megtisztítjuk, és
ugyancsak kockákra vágjuk. A margarint üvegtálba tesszük, és mikrohullámú
készülékbe toljuk. 600 watton 1 perc alatt felolvasztjuk. Hozzáadjuk a gombát
és a hagymakockát, majd 600 watton 8 percig pároljuk. Közben egyszer megkeverjük.
Közben a szőlőleveleket megmossuk, és forrásban lévő vízben 2 percig előfőzzük.
Hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, a szárát letörjük. A húst ledaráljuk,
a megmosott petrezselyemzöldet felaprítjuk. A megtisztított, megmosott
paradicsomot kockákra vágjuk. A hagymás gombát kivesszük, sóval, borssal,
reszelt szerecsendióval és csipetnyi curryvel fűszerezzük. Kissé hűlni hagyjuk,
majd hozzáadjuk a darált húst és a petrezselyemzöldet. A masszát elosztjuk a
szőlőleveleken, a széleket üresen hagyjuk. A leveleket feltekerjük, és
fogvájóval megtűzzük. A töltikéket lapos üveg- vagy kerámiatálba tesszük. A
tejszínt a húslevessel ízesítjük, és a töltikékre öntjük. Megnedvesített
konyhai törlőpapírral lefedjük, és 600 watton 5 percig pároljuk. A töltikéket
kivesszük. A visszamaradt lébe belekeverjük a lisztet, hozzáadjuk a
paradicsomot, majd 600 watton 1 ½ percig pároljuk. A mártást sózzuk, borsozzuk,
beletesszük a töltikéket, és azonnal tálaljuk. Körítésnek párolt rizs illik
hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc adagonként
2560 joule-t (610 kalóriát) tartalmaz.
SZÁRNYASKRÉMLEVES GAZDAGON
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkeaprólék, vagy csak csont, 1 csirkemell (kb. 40 dkg), 10 dkg sárgarépa, 10
dkg gyökér, 5 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojás
sárgája, só és bors. Az aprólékot, a csirkemellet, zöldséget, gombát sóval,
borssal 1-1.5 liter vízben megfőzzük és leszűrjük. A lecsontozott és lebőrözött
mellehúsát és a gombát vékony szeletekre vágjuk. Világos rántást készítünk, a
leszűrt levessel felöntjük, felforraljuk, átszűrjük, majd a tojássárgájával jól
elkevert tejszínre öntjük. Leveses csészében tálaljuk, elosztva benne a
felszeletelt húst és gombát. Aki még gazdagabbá akarja tenni, 5-6 dkg főtt,
füstölt marhanyelvet is metélhet bele. A zöldséget is beleturmixolhatjuk a
leszűrt lébe, de arra nagyon vigyázzunk, hogy apró csont, csontszilánk ne
kerüljön bele.
SZÁRNYASMÁJ RIZOTTÓ
Hozzávalók 4-5 személyre: 40 dkg
pecsenyelibamáj vagy csirkemáj, 20 dkg sampinyongomba, 20 dkg rizs, 7 dkg
reszelt sajt, 7 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej hagyma, 1 csomó petrezselyem, 15
dkg zöldborsó, törött bors, só, majoránna, kevés húsleves vagy pecsenyelé.
Az apróra vágott hagymát zsíron vagy
olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kis kockára vágott gombát és májat, erős tűzön
gyorsan lepirítjuk, sóval, borssal, majoránnával, vágott petrezselyemmel
fűszerezzük. A rizst és a zöldborsót külön-külön pároljuk meg, forrón keverjük
össze mind a három alkotóelemet, plusz a reszelt sajtot. Ha úgy találjuk, hogy
a rizottó kicsit szárazabb, mint szeretnénk, öntsünk hozzá kevés forró
húslevest, de még jobb, ha van otthon maradék pecsenyelé. Tálalásnál a tányéron
is szórjuk meg reszelt sajttal.
SZÁRNYASSALÁTA
Hozzávalók 6 személy részére: 1 db
tyúk (kb. 1 kg-os), ízlés szerint só, frissen őrölt bors, curry, 1 kis doboz
spárgafej, 25 dkg mélyhűtött zöldborsó, 1 kis doboz gomba, 3 szelet ananász, 3
evők. majonéz, 1 pohár joghurt, 1 evők. tört mandula.
A tyúkot kibelezzük, félbevágjuk,
megmossuk, szárazra töröljük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és
curryvel. Előmelegített AMC lábosba fektetjük, közepes hőfokon felmelegítjük,
majd a legkisebb hőfokon 20-30 percig pároljuk. Utána lehűtjük, és falatnyi
darabokra vágjuk.
Közben a zöldborsot megpároljuk,
spárgát, gombát, ananászt lecsöpögtetjük, apróra vágjuk, majd a hússal együtt
az anyagokat egy salátástálba tesszük, és lazán összekeverjük.
A joghurtot, majonézt kikeverjük,
sóval, borssal, curryvel ízesítjük, és a salátába keverjük. Tálalás előtt 30
percre hűtőszekrénybe tesszük, végül megszórjuk tört mandulával.
SZARVASCOMB ERDÉLYIESEN
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg
szarvascomb, 40 dkg kukoricaliszt, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma, 2 dl száraz vörösbor, 6 dl húsleves, 5 dkg paradicsompüré,
2 evőkanál liszt, só, bors, rozmaringlevél, babérlevél, olaj.
A kicsontozott, érlelt szarvascombot
megtisztítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük és olajjal
leöntve, puhára sütjük. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott
fokhagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. Ha megpuhult, liszttel
meghintjük. Paradicsompürével, babérral, rozmaringgal, sóval, borssal ízesítjük
és felöntjük a borral. Összeforraljuk, majd a húsra öntjük és kb. 2 óra hosszat
sütjük, miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk.
Közben 1 liter, forrásban lévő, sós
vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet, és állandó keverés mellett sűrű
puliszkát tőzünk. Kivajazott formába öntjük és kihűtjük. Felszeleteljük, és
kevés zsírral vagy olajjal megkenve, sütőben vagy grillsütőben megpirítjuk. A
tepsiből kivesszük a húst. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet
átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk, és nagy lángon besűrítjük. A
szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással. Puliszkaszeletekkel
tálaljuk.
Energia: 848 kcal (3587 kJ)
Szénhidrát: 78 g
Zsír: 24 g
Koleszterin: 1575 mg/adag
SZARVASRAGU FŐTT TÉSZTÁVAL, AMC-BEN
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
szarvashús, 2 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 1 db sárgarépa, 1 db zeller,
ízlés szerint vadfűszerkeverék, só, őrölt bors, 2 db babérlevél, 5 db
borókabogyó, 10 dkg rókagomba, 1 dl vörösbor
Elkészítése:
A húst megmossuk, kockára vágjuk,
szárazra töröljük. A hagymát, leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és
lecsöpögtetve finomra vágjuk. Előmelegítjük a 24-es AMC serpenyőt, amelyben
gyakori kevergetéssel átsütjük a húskockákat, hozzáadjuk a hagymát, és kissé
megpirítjuk. Beletesszük a zöldséget, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel.
Hozzáadjuk a babérlevelet és a borókabogyót és a gombát, majd beleöntjük a
vörösbort is. Befedjük, és 40-45 percig pároljuk. Szélesmetéltet és száraz vörösbort
kínálunk hozzá.
SZECSUÁNI CSIRKE
½ kg csirkemellfilé, 10 dkg gomba, 15
dkg sárgarépa, 3 szál újhagyma, 15 dkg petrezselyemgyökér és a zöldje, 2 kis
zöldpaprika, 2 kis paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, fehérbors, curry, 3
evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál ketchup, 1 doboz gyorsrizs, olaj
A húst és a megtisztított zöldségeket
metéltre (juliennre) vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel, a finomra vágott
petrezselyemzölddel és a tört fokhagymával. Serpenyőben, forró olajon hirtelen
átsütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és fedő alatt, kavargatva kb. 7-10 percig
pároljuk. Ha korábban elfövi a levét, kevés vízzel pótoljuk. Párolás közben,
kóstolgatva fűszerezzük. Végül adjuk hozzá a szójaszószt, a ketchupot, és velük
együtt forrósítsuk át. Rizskörettel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 35 perc.
Jó tanács: Kevés olajat használjunk,
és jól forrósítsuk fel, mielőtt a húsos, zöldséges keveréket beletesszük.
SZEDERSZÖRP
1 kg szeder, 8 dl víz, 1 kávéskanál
borkősav, 1 mokkáskanálnyi szalicil, cukor
A szedret kiválogatom, megmosom,
hozzákeverem a vizet, a borkősavat, a szalicilt, és egy éjjelen át, állni
hagyom. Másnap finom szűrőn vagy ruhán keresztül átszűröm, és ahány deci lesz a
leve, annyiszor 10 dkg cukrot keverek hozzá (1 literhez 1 kilót). Amikor a
cukor elolvad, üvegekbe töltöm és lezárom.
SZEDERTORTA KÖRTÉVEL
1.2 kg körtebefőtt, 13 szem,
(mélyhűtött) szeder, 15 dkg szederdzsem, 4 tojás, 3 evőkanál méz. ½ teáskanál
sütőpor, 17.5 dkg liszt (~8 púpozott evőkanál), ¼ l fehérbor, 6 evőkanál
citromlé, 1 rúd vanília. 8 evőkanál körtepárlat, 5 dkg cukor (~2 púpozott evőkanál).
6 zselatinlap, ½ l habtejszín, 3 dkg mandula, csipet só.
A tojások sárgáját a mézzel és 4
evőkanál vízzel lekeverjük, a sütőport és egy csipet sót a lisztbe vegyítünk.
Ezeket a felvert tojásfehérjehabbal elkeverjük, és egy kerek tortaformában
megsütjük. A befőttet szeletekre vágjuk. A borban elkeverjük a cukrot, 4 evőkanál
citromlevet, hozzáadjuk a vaníliát, és ebben adagonként rövid ideig pároljuk a
körtét, hogy az ízek átjárják, majd lehűtjük. A kisütött, kihűlt tésztát két
lapba vágjuk, majd mindkét lapot meglocsoljuk 4 evőkanál körtepárlatból és 8
evőkanál főzőléből készült keverékkel. Félreteszünk kb. 40 szelet körtét, a
többit pürévé mixeljük. Ezután a zselatint feloldjuk, majd beletesszük a pürét
és hozzáadunk 4 evőkanál körtepárlatot, 2 evőkanál citromlevet, majd ha lehűlt,
a habbá vert tejszín kétharmadát. Az egyik tortalapot dzsemmel megkenjük, a
körteszeleteket rárakjuk, majd visszatesszük a tortaformába, és a krémmel
megtöltjük. A torta tetejét körteszeletekkel, tejszínhabbal, szederszemekkel és
pirított mandulával díszítjük. Hűtsük jól át, s csak azután szeleteljük.
SZEDRES-SZILVÁS LEPÉNY
40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 10 dkg
porcukor, 2 kis tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 1 púpozott teáskanál
citromreszelék, 80 dkg szeder és szilva vegyesen, fahéjas porcukor, ízlés
szerint édesmorzsa, 1 tojás
A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a
hideg margarint, majd porcukrot, tojássárgáját, citomhéjreszeléket, vaníliás
cukrot teszünk hozzá, és gyorsan összegyúrjuk. Legalább fél óráig hűtőben
pihentetjük. Utána a kétharmadát kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kerek
formát úgy, hogy oldala is legyen. Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben
félig kisütjük. Megszórjuk édesmorzsával, és megrakjuk megmosott szederrel,
kimagozott szilvával. Fahéjas porcukorral meghintjük, majd egy vékony
tésztaréteggel betakarjuk. Maradék tésztával díszíthetjük a tetejét, majd
felvert tojással megkenjük, kisütjük és gyümölcsökkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: Édesmorzsát szétmorzsolt
babapiskótából készíthetünk, de ha az nincs, zsemlemorzsával is
helyettesíthetjük. Azért kell megszórni vele a tésztát, hogy a gyümölcsök levét
magába szívja.
SZEGEDI HALÁSZLÉ
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty, 50
dkg süllő, 50 dkg harcsa, 25 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 15 dkg
paprika, 3 dkg pirospaprika, 3 dkg só, ízlés szerint UNIVER pirosarany, UNIVER
Erős Pista
A halakat megtisztítjuk, filézzük. A
ponty húsát sűrűn beirdaljuk, egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. A süllő
és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból,
megtisztított halfejből, darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet
készítünk. A hal alaplevet átszűrjük, de nem passzírozzuk. Az alapléhez sót,
paprikát, egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát, paradicsomot tesszünk és
átforraljuk.
Ezután hozzáadjuk a haldarabokat, és
10-15 percig főzzük. A halászlét időnként megsózzuk, de nem keverjük.
Tálalásnál minden halféleségből kell
tálalnunk.
SZÉKELY ROSTÉLYOS
Hozzávalók 4 személyre: 70-80 dkg
rostélyos, vagy felsálszeletek, 60 dkg savanyú káposzta, 60 dkg burgonya, 1
nagy fej hagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 8-10 dkg zsír vagy olaj, 2 dl tejföl.
A zsiradék felében a félbe, majd
vékony karikára vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a jól kinyomkodott
savanyú káposztát s az egészet többször is átforgatva, egy kissé megpirítjuk,
majd egy tűzálló edény alján egyenletesen elterítjük. A hússzeletek széleit
bevagdossuk, és forró zsírban barnás pirosra sütjük. Teljesen betakarjuk vele a
káposztát, rátesszük a karikára vágott burgonyát, megöntözzük a visszamaradt
zsírral, egyenletesen rászórjuk az apróra felkockázott szalonnát, majd az
egészet nyakon öntjük a tejföllel, amelyhez adhatunk egy kevés vizet is. A húst
is, a krumplit is attól függően sózzuk, hogy mennyire sós a káposzta. Forró
sütőben kb. 2-3 órát sütjük, míg a teteje szépen megpirul.
SZÉKELYGULYÁS
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg
sertésoldalas, 1 kg savanyú káposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 dl
tejföl, 5-6 dkg zsír vagy 3-4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 zöldpaprika, 1
paradicsom, pirospaprika, só, köménymag.
Az oldalast kisebb darabokra vágjuk,
de ügyeljünk, hogy csontszilánkok ne kerüljenek majd a káposztába. Az apróra
vágott hagymát a zsírban megpirítjuk, beletesszük a szétnyomott fokhagymát, a
pirospaprikát és a köménymagot, kevés vizet hozzáadva felforraljuk, és
hozzáadjuk a húst. Megsózzuk, attól függően, hogy a káposzta mennyire sós.
Lefedve mintegy 40 percig pároljuk. Majd beletesszük a káposztát, a
zöldpaprikát és a paradicsomot, annyi vízzel öntjük fel, hogy az egészet
ellepje, és készre pároljuk. Amikor kész, a 2 dl tejfölből és lisztből habarást
készítünk, hozzákeverjük, s az egészet jól átforraljuk. Tálalásnál még külön
meglocsolhatjuk tejföllel.
SZÉLESMETÉLT TENGER GYÜMÖLCSEIVEL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
szélesmetélt, 50 dkg mélyhűtött vegyes tenger gyümölcsei, 1 dl száraz fehérbor,
5 dkg zöld és fekete olajbogyó vegyesen, 1 db paradicsompüré, reszelt sajt,
kakukkfű.
Elkészítés: megfőzzük sós vízben a
tésztát. Felforraljuk a bort, beleteszünk egy pici sót, kakukkfüvet, és
beletesszük a vegyes tenger gyümölcseit. Pár percig főzzük, majd leszűrjük,
beforraljuk a levét egy kis pohárnyira, hozzátesszük a paradicsompürét, az olívabogyót,
jól felforraljuk. Összekeverjük a jól lecsepegtetett tésztát a tengeri herkentyűkkel,
ráöntjük a mártást, jó forrón, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.
SZÉLESMETÉLT ZÖLDBORSÓS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg szélesmetélt,
20 dkg kifejtett zöldborsó, 1 vékony szelet füstölt szalonna (5-6 dkg), 2-3
evőkanál olívaolaj, 1 kis csomó petrezselyem, 1 szál zellerzöld, 1 fej hagyma,
15 dkg nyers, húsos füstölt sonka (pármai sonka), 1-2 evőkanál sűrített
paradicsom, só, őrölt bors, 2-3 evőkanál húsleves vagy víz, reszelt parmezán
sajt.
Az eredeti recept szerint a vékony
szalonnaszeletet, amelyről a bőrt levágtuk, vágódeszkára tesszük, ráhelyezzük a
hagymakarikákat, a petrezselymet és a zellerleveleket, és éles késsel vagy bárddal
egészen apróra daraboljuk. Olajban enyhén átpirítjuk, hozzátesszük a vékony
metéltre vágott sonkát (ha zsírosabb része is van, azt apróra vágva a
szalonnával együtt pirítjuk), a paradicsompürét; sózzuk, borsozzuk, beleöntjük
a húslevest, az egészet felforrósítjuk, rátesszük a zöldborsót, és kis lángon,
fedő alatt puhára pároljuk. Sózni attól függően kell, hogy mennyire sós a
szalonna és a sonka. A lobogva forró sós vízbe egy-két teáskanál olajat öntünk,
kifőzzük benne a tésztát, leszűrjük, de nem öblítjük le hideg vízzel. A
tányérra porciózott forró tésztára teszzük az ugyancsak forró zöldborsós
mártást, s meghintjük reszelt sajttal. Aki tartózkodik a szalonnától, az
választhatja a mártás készítésénél azt a módszert, hogy vajon megpirítja a
hagymát, erre teszi rá a sonkát, a petrezselymet és a zellerlevelet, a
paradicsompürét és a zöldborsót.
SZENDVICS NYÁRSON
Hozzávalók 6 személyre: 1
franciakenyér, 5 dkg fűszeres vaj, 1-2 evőkanál olívaolaj, 15 dkg juhsajt,
10-10 dkg fehér és piros szemű szőlő, durvára őrölt bors, a díszítéshez salátalevél
és néhány ág friss kakukkfű, hurkapálcika
Elkészítés: A franciakenyeret
felszeleteljük. A felét megkenjük saját készítésű fűszeres vajjal, a többire
olívaolajat csöpögtetünk. A vékony szeletekre vágott juhsajtot az olívaolajos
kenyerekre helyezzük. Két-két különböző kenyérszeletet pálcikára húzva tepsibe
helyezünk. Előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton)
aranybarnára sütjük. A szőlőt megmossuk, és leitatjuk róla a vizet. A nyársakat
tányérokra szedjük, és a szendvicseket megmosott, lecsöpögtetett
salátalevekkel, kakukkfűvel és szőlőszemekkel díszítjük. Durvára őrölt borssal
meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 1130 joule-t (270 kalóriát) tartalmaz.
SZERB RIZSES GOMBA
Hozzávalók: 40 dkg gomba, 2-2
paradicsom és paprika, v.hagyma, 30 dkg rizs, 5 dl húsleves, p. paprika, bors,
majoránna, köménymag, só, olaj
Az olajon megpirítjuk a hagymát, majd
rátesszük a pirospaprikát, a gombát és félig megpároljuk. Ezután beletesszük a
felvágott paradicsomot és paprikát, a rizst és a fűszerekkel ízesítjük.
Felöntjük a húslével, és sütőben puhára pároljuk. Petrezselyemmel díszítve
tálaljuk.
SZEZÁMOS CSIRKESALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 4.2 dl
tyúkhúsleves (kockából), 3 csirkemell, 200 g sárgarépa, 200 g vékony zöldbab, 3
ek. szezámmag, 2 ek. szójaszósz, 2 tk. cukor, 2 ek. minőségi száraz bor, 350 g
spagetti, só, bors
A lebőrözött, kicsontozott
csirkemelleket a forrásban lévő levesbe tesszük, és az újraforrástól számítva
12-15 percig lefedve pároljuk. A megtisztított sárgarépát hosszú, széles
csíkokra vágjuk és a zöldbabbal együtt forró, sós vízbe tesszük, 5 percig
főzzük, majd lecsöpögtetjük. A szezámmagot zsiradék hozzáadása nélkül
serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd harmadát elektromos kávédarálóban
összeőröljük, s ezt összekeverjük a szójaszósszal, a cukorral, a borral és 2
ek. levessel. Miközben a tésztát sós vízben kifőzzük, a csirkemelleket vékony,
keskeny szeletekbe vágjuk. A főtt tésztát megöntözzük 2 ek. szójás keverékkel,
egy másik tálban pedig a zöldségeket a maradékkal. Tálaláskor tésztaágyra
halmozzuk a húst és a zöldségeket, a tetejét megszórjuk a pirított
szezámmaggal. Előételként kínáljuk.
SZILVADESSZERT HÓPELYHEKKEL
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
kimagozott szilva, 20 dkg cukor 4 dl szilvalé, 1 cs. vanília ízű pudingpor, 1
narancs leve, 1 kk. fahéj, só, 1 ek. citromlé, 4 tojásfehérje, 3 ek. pisztácia
Karamellizálunk 15 dkg cukrot.
Hozzáöntjük a szilvalevet, hozzáadunk 35 dkg szilvát, és addig főzzük, amíg a
karamell elolvad és a szilvából püré lesz. Ekkor összeturmixoljuk,
hozzákeverjük a narancslevet és a pudingport. Ismét felfőzzük, beletesszük a
maradék szilvát, majd 2 perc múlva lehúzzuk a tűzről. Ha kihűlt, hűtőbe
tesszük. Vizet forralunk, melybe kevés sót is teszünk. A tojásfehérjét a
cukorral és a citromlével kemény habbá verjük, majd kanállal a fonó vízbe
szaggatjuk, 8-10 perc múlva szűrőkanállal kiemeljük. A “hópelyheket” tálaláskor
a szilvafőzetre tesszük és megszórjuk pisztáciával.
SZILVADZSEM HÁMOZOTT GYÜMÖLCSBŐL
Hozzávalók: 1 kg szilva, 20 dkg cukor,
csipetnyi nátriumbenzoát, 1 csomag Quittin zselésítő szer
Az érett szilvát 1-2 percre lobogó
forró vízbe dobjuk, majd hidegbe átszedjük. Ezután a héját már kézzel is
könnyen lehúzhatjuk. Kimagozzuk és megmérjük. Minden kg gyümölcshöz 20 dkg
cukrot véve egy lábasban addig főzzük állandóan kevergetve, amíg a habja
elforr, de a szilva még darabos marad. Azon forrón előmelegített üvegekbe
töltjük, és a tetejére csipetnyi tartósítószert szórunk. Lekötjük, és
szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Akinek jó hűvös a kamrája, a két celofán közé is
szórhatja a tartósítószert.
SZILVALEKVÁR (ÉJJEL FŐZVE)
Hozzávalók: 7 kg jó érett kék szilva, 1 kg kristálycukor, 1
dl ecet, fahéj, 1 cs. szalicil
Az ecettel jól kikenjük a lábas alját
és oldalát, benne hagyjuk a maradékot is. Belerakjuk a megmosott, kimagozott
szilvát, a tetejére terítjük a cukrot. A tűzhelyen ügy állítjuk be alatta a
hőmérsékletet, hogy lassan, pöszörögve főjön. Egy fakanalat keresztben ráteszünk,
erre kerül a fedő, hogy közben a lekvár levegőzzön. Este hét órakor kezdjük el
főzni, és reggel hétig-nem szabad hozzányúlni. Reggel még 30 percig állandó
kevergetés mellett tovább főzzük, majd ízesítjük a fahéjjal, végül belekeverjük
a szalicilt is. Üvegekbe töltve száraz gőzbe rakjuk.
SZILVALEKVÁR, SÜTŐBEN
4 kg kimagozott szilva, ½ dl 10
százalékos ecet, 40 dkg cukor
Egy nagyobb, teljesen ép zománcú
lábasba beleöntöm az ecetet, rárakom a megmosott szilvát, tetejére szórom a
cukrot. A gáztűzhely sütőjét begyújtom, a legkisebb fokozatra állítom, és
beteszem a lábast. Nyolc órán keresztül párolom. Ezután kiveszem a sütőből,
takaréklángra teszem a lábast, és kb. negyed óráig folyamatos kevergetés
mellett főzöm. Üvegekbe szedem, hagyom bebőrösödni, és csak másnap kötöm le.
SZILVALEKVÁROS GŐZGOMBÓC
Hozzávalók 4 személyre: A gombóchoz:
25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 1.2 dl tej, 1 tojás, 2 dkg
élesztő, reszelt citromhéj, csipetnyi só
A töltelékhez és a tetejére: 10 dkg
szilvalekvár, 7 dkg darált mák, 1 evőkanál porcukor
A vaníliamártáshoz: 1 zacskó
vaníliaízű desszertkrémpor, 5 dl tej, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál cukor
Elkészítés: Az élesztőt a
meglangyosított, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, majd
összegyúrjuk a tojással, csipetnyi sóval, az olvasztott zsiradékkal és az
élesztős folyadékkal. Citromhéjjal ízesítjük, rugalmas tésztává dolgozzuk, majd
letakarva, meleg helyen kb. 40 percig kelesztjük. Közben a mártáshoz a tejet
felforraljuk, majd belekeverjük a desszertkrémport, a cukrot és a rumot.
Langyosra hűtjük. A kelt tésztát átgyúrjuk, deszkán hengerré sodorjuk, és 8
részre vágjuk. Kissé szétlapítjuk, és minden rész közepébe 1-1 teáskanál
szilvalekvárt töltünk. Összenyomjuk, és gombóccá formáljuk. Letakarva, kb. 20
percig kelesztjük. A gombócokat bő, gyöngyözve forró vízben 8-10 percig főzzük,
közben megfordítjuk. A vízből kivéve villával megszurkáljuk, hogy a keletkezett
gőz eltávozhasson. A gombócokat megszórjuk a porcukorral elkevert darált mákkal,
és a vaníliamártással tálaljuk.
Elkészítési idő kb. 2 óra, adagonként
3270 joule-t (780 kalóriát) tartalmaz.
SZILVAPÁLINKA
Hozzávalók (kb. 0.8 literhez): 500 g
érett szilva, 150 g cukor, 1 citrom héja, ½ rúd fahéj, 0.5 l vodka
A megmosott szilvát kimagozzuk,
négyfelé vágjuk, 2 magot kalapáccsal összetörünk és félreteszünk. A szilvát, és
a cukrot összekeverve 2 órán át, pihentetjük. Hozzátesszük a citromhéjat, a
fahéjat, és felforraljuk, majd gyenge tűzön, fedő alatt 20 percig főzzük.
Gézlapra szedjük és kinyomjuk. A felfogott levet (kb. 2 dl) lehűtjük, majd a
szétzúzott maggal és a vodkával összekeverve üvegbe töltjük, szorosan lezárjuk.
Legalább 3 hónapig állni hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán,
majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe töltjük. További 2 hónapig állni hagyjuk,
csak ezután fogyasztjuk.
SZILVÁS JOGHURTTORTA
Hozzávalók 12 szelethez: A tésztához:
20 dkg liszt, 1 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 12 dkg vaj vagy margarin, a forma
kikenéséhez margarin, a szóráshoz liszt, a “vaksütéshez” szárazbab
A töltelékhez: 1 kg szilva, 1 l
joghurt, 4 dl tejszín, 15 dkg cukor, 18 lap zselatin, 1 citrom leve és reszelt
héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 zacskó vaníliás cukor, a szóráshoz kristálycukor
és őrölt fahéj
Elkészítés: A lisztet összekeverjük a
zsiradékkal, a porcukorral és a tojássárgájával. Gyors mozdulatokkal tésztává
gyúrjuk, és lefedve, 30 percre a hűtőszekrénybe állítjuk. Közben a szilvát megmossuk,
félbevágjuk, kimagozzuk, és cikkekre vágjuk. A tésztát lisztezett deszkán kb. 5
mm vastagra kinyújtjuk. Belefektetjük egy kivajazott, liszttel behintett, 26 cm
átmérőjű tortaformába. A tészta szélét kb. 3 cm magasan a peremhez nyomkodjuk.
A leeső tésztaszélekből leveleket szúrunk ki. A tészta alját villával
megszurkáljuk. Sütőpapírral befedjük, és meglökjük a szárazbabbal.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30
percig sütjük. A leveleket ugyanazon a hőmérsékleten kb. 8 percig sütjük. A
sütőpapírt és a babot eltávolítjuk, a tésztát kihűtjük. A zselatint hideg vízbe
áztatjuk. A joghurtot összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral, a
vaníliás cukorral és a fahéjjal. A ki nyomkodott zselatint feloldjuk, és a krémbe
keverjük. Dermedésig hideg helyre állítjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és
a joghurtba keverjük a szilva ¾-ével együtt. A tortalap köré karimát
pattintunk, a tésztát megtöltjük a joghurtkrémmel. Rászórjuk a félretett
szilvacikkeket, kissé belenyomkodjuk. Fogyasztásig hűvös helyre tesszük. Durva
szemű kristálycukorral és fahéjjal megszórjuk. A tésztalevelekkel díszítjük.
Elkészítési idő kb. l ½ óra,
szeletenként 1760 joule-t (420 kalóriát) tartalmaz.
SZILVÁS KÉPVISELŐFÁNK
Hozzávalók 8 darabhoz: 15 dkg liszt,
4-5 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál porcukor 3
dl tejszín, 22 dkg szilvalekvár, 10 dkg szárított sárgabarack, 4 evőkanál
szilvapálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó tejszínhab-keményítő por, csipetnyi
só, sütőpapír
Elkészítés: Fazékban felforralunk 2.5
dl vizet a zsiradékkal, csipetnyi sóval és a cukorral. Levesszük a tűzről,
egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg az edény falától el nem
válik. Visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, majd ismét levesszük, és egyenként
hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és
sütőpapírral kibélelt tepsire 8 nagyobb halmot nyomunk. Előmelegített sütőbe
toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 25-30 percig sütjük. A
képviselőfánkokat még melegen kettévágjuk, majd hűlni hagyjuk. A szárított
barackot kockákra vágjuk, meglocsoljuk a szilvapálinkával, és kb. 10 percig
állni hagyjuk. A marinált barackot a levével együtt a szilvalekvárba keverjük.
A barackos szilvalekvárt a fánkok alsó felére kenjük. A tejszínt felverjük a
habkeményítő porral és a vaníliás cukorral. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük,
és a lekvárra nyomjuk. Ráültetjük a képviselőfánkok kalapját, végül meghintjük
porcukorral.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
darabonként kb. 1860 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
SZILVÁS TÚRÓTORTA
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 6 dkg cukor,
12 dkg margarin, 1 tojás, 60 dkg szilva, kockacukor; a töltelékhez: 25 dkg
túró, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, fél kanál fahéj, 1 dl tejföl, 2 tojásfehérje
A lisztet, cukrot, margarint és a
tojást kikeverjük, és a tésztát egy kivajazott tortaformába simítjuk, úgy, hogy
kb. 3 cm-es pereme legyen. A szilvát félbevágjuk, a mag helyére 1-1 kockacukrot
teszünk. A túrót a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel kikeverjük, a habbá
vert fehérjét hozzáadjuk. A tölteléket a tésztára kenjük, a szilvákkal
feldíszítjük. 200 fokon kb. 40 percig sütjük. Fahéjjal megszórjuk.
SZILVÁSLEPÉNY
Hozzávalók 4 személyre:
A tésztához: 40 dkg liszt, 30 dkg RÁMA
margarin, 15 dkg porcukor, 1 dkg vaníliás cukor, 3 db tojássárgája, ½ citrom
reszelt héja, csipetnyi só, 6 dkg liszt, 1 tojás
A töltelék hozzávalói:
80 dkg mirelit szilva, 10 dkg darált
dió, 8 dkg reszelt keksz, 18 dkg porcukor, 1 púpozott teáskanál őrölt fahéj
Az átszitált lisztet, porcukrot, a
margarint, a tojás sárgáját, vaníliáscukrot, reszelt citromhéjat, sót
összegyúrjuk. Vigyázni kell, hogy ne olvadjon meg a zsiradék, mert különben
rántásos lesz.
A tésztát hűtőbe téve, fél órán át,
pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A kimagozott szilvához hozzáadjuk
a többi anyagot, és óvatosan összekeverjük. Ha híg lenne, kevés reszelt kekszet
adunk hozzá. A tésztát elfelezzük, kinyújtjuk fél cm-es vastagságura, és
megfelelő tepsibe rakjuk, 180 fokos sütőben elősütjük. Az elősütött tésztára
rakjuk a tölteléket, és egyforma vastagságura eligazítjuk. Kinyújtjuk a tészta
másik felét és ráterítjük, széleit eligazítjuk. Megkenjük egész felvert
tojással és a tésztába evővillával rácsmintázatot nyomunk. A tésztát
megszurkáljuk, és 180 fokos sütőbe készre sütjük. Kihűlés után kockára vágjuk,
és megszórjuk porcukorral.
SZILVÁSVÁRADI PISZTRÁNG, VINCELLÉR MÓDON
4 személyre: 1200 g pisztráng
egészben, 200 g krevett (rák), 200 g sárgarépa, 100 g gyökér, 100 g zeller,
vöröshagyma, babérlevél, egész bors, citrom, 2 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 100 g
vaj, 50 g liszt, 2 tojás, fehérbors, szőlő, gomba
100 g rákot vajban megpirítunk,
fűszerezzük, hozzáadjuk a tejszínt, ráütjük a tojást és megsütjük. A
pisztrángot kifilézzük, a szeleteket kiterítjük, sóval, fehérborssal
fűszerezzük, a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk,
betekerjük és félretesszük. Páclevet főzünk a halcsontból, zöldségekből
babérlevél, só, vöröshagyma, citrom, fehérbor hozzáadásával. Készrefőzés után
leszűrjük, belehelyezzük a haltekercseket, és ebben a lében megpároljuk.
Világos vajas rántást készítünk, felengedjük a hal levével, tejszínt adunk
hozzá, végül hozzáöntjük a fehérbort, és összeforraljuk. Forró vajban az apróra
vágott gombát, félbevágott, kimagozott szőlőt, a maradék rákot megfuttatjuk, és
a mártáshoz adjuk. Jól összeforraljuk, és a halszeletekre öntve tálaljuk.
SZILVÁVAL TÖLTÖTT PALACSINTA
40 dkg liszt, 3 tojás, 8 dl tej, 1.5
dl olaj, 2 kg szilva, porcukor, fahéj, liszt, zsemlemorzsa, tojás a
panírozáshoz
A három tojást habverővel egy tálban
felverjük, majd apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska sűrűségű
tésztát kapjunk. Azután hígítjuk egy kis tejjel, hozzáadjuk a maradék lisztet,
csomómentesre keverjük, majd a maradék tejet is hozzáöntjük. A tejszín sűrűségű
palacsintamasszát kevés cukorral édesítjük, és belekeverjük az olajat. Teflon
palacsintasütőben kisütünk kb. 20 átlagos méretű palacsintát. Amíg a palacsinta
kissé lehűl, a megmosott szilvákat kimagozzuk, apróra összevágjuk, és fahéjas
porcukorral megszórjuk. Mindegyik palacsintát megtöltjük, feltekerjük, a végeit
bedugjuk, majd lisztbe, sótlanul felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és
kisütjük. Forrón, szilvaöntettel leöntve tálaljuk, melyhez a megmaradt szilvát
egy lábasban, saját levében, ízlés szerinti cukorral, fahéjjal tovább ízesítve
megpároljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A tej felét szódavízzel is
helyettesíthetjük, de azt közvetlenül sütés előtt spricceljük a
palacsintatésztához.
SZILVESZTERI FONDÜ
1 nagy gerezd fokhagyma, 1 dl sör, 2
dl fehérbor, 1 kávéskanál citromlé, 40 dkg ementáli sajt, 2 cl konyak, 1
evőkanál étkezési keményítő, só, bors, pirospaprika, reszelt szerecsendió
A hibátlan zománcú, vagy rozsdamentes
főzőfazekat dörzsöljük be jól fokhagymával, öntsük bele a bort, a sört, és
lassú tűzön melegítsük. Amikor felforrósodik, adjuk hozzá a citromlét, a
reszelt sajtot, és addig kevergessük, amíg a sajt teljesen elolvad. Tegyük
hozzá a konyakban elkevert étkezési keményítőt, és kb. két percig főzzük
együtt. Közben folyamatosan kevergessük és fűszerezzük ízlés szerint.
Tálaláskor a tetejét szórjuk meg pirospaprikával. Sonkakockákat, karikára
vágott, virslit és kiflit kínáljunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 10 perc.
Jó tanács: Ha már hozzáadtuk a sajtot,
folyamatosan kell kevergetni. A sózással vigyázzunk, mert a sajt is sós.
SZÍNES BURGONYAPÜRÉ
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya,
1 sárgarépa (vagy 20 dkg spenót), 2 dl tej, 5 dkg vaj, só.
A burgonyát héjában, vagy megtisztítva
és felaprítva megfőzzük, leszűrjük. Ha rózsaszínű burgonyapürét akarunk
készíteni, egy sárgarépát felkarikázunk, kevés forró vajon vagy olajon átforgatjuk,
majd ugyancsak kevés vízben, vagy húslében puhára pároljuk, s leszűrve a
burgonyával együtt krumplinyomón áttörjük. Megsózzuk, hozzáöntjük a felolvasztott
vajat és a forró tejet, s fakanállal jól felverjük.
Zöld pürét kapunk, ha a friss spenótot
húsdarálón átdaráljuk, az áttört burgonyához adjuk, vajat, forró tejet, sót
adunk hozzá, s lassú tűzőn felfőzzük, majd jól kikeverjük. Ha mirelit spenótból
készül, elég csak felforrósítani a tejjel felöntött zöld masszát, és olvasztott
vajjal jól kikeverni.
Meglepően jóízű pürét kapunk, ha
babbal készítjük. 30 dkg tarkababot előző este beáztatunk, puhára főzünk,
leszűrjük, és együtt áttörjük a főtt burgonyával, apróra vágott petrezselymet
hintünk rá. A továbbiakban úgy járunk el, mint az előzőkben.
SZÍNES KÓKUSZOS
Hozzávalók: 4 db kókuszrúd, 2 ek.
kókuszreszelék, 2 ek. durvára vágott mogyoró, 2 ek. színes cukorgyöngy, 3 ek.
csokoládéöntet, 3 ek. méz
A kókuszrudat kb. 1 cm vastag
szeletekre vágjuk, majd ízlés szerint díszítjük. Pl. mézbe mártva megszórjuk
kókuszreszelékkel, vagy meghintjük vagdalt mogyoróval, esetleg csokoládéöntetbe
v. felolvasztott tortabevonóba mártjuk, és megszórjuk színes cukorgyönggyel.
Hűvös helyre téve hagyjuk megszáradni.
SZÍNES OMLETT
Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 2
evőkanál olaj, néhány csepp céklalé, vagy 2 kávéskanál paradicsompüré, 2
kávéskanál parajpüré, 5-6 dkg reszelt sajt, só.
A felvert tojásokat három részre
osztjuk. Az elsőt céklalével, vagy paradicsompüré hozzáadásával, a másodikat
parajpürével színezzük, a harmadikba nem teszünk semmit. Mindegyiket megsózzuk,
s olajjal kikent palacsintasütőben nagyon vékony tojáspalacsintákat sütünk.
Ujjnyi széles metéltre vágjuk, sajttal összekeverjük, s ha nem elég forró, kis
időre visszatesszük a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
SZÍNES ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
csirkeaprólék, 30 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldhüvelyű zöldbab, 1 kis fej hagyma,
1 csomó snidling, 10 dkg spirál (vagy más érdekes formájú) tészta, 1 evőkanál
vaj.
A csirkeaprólékból, kevés sóval egy
liter húslevet főzünk, s leszűrjük. A vajban az apróra vágott hagymát, s a
felkarikázott, vagy valamilyen érdekes formára vágott sárgarépát megpároljuk,
felöntjük a húslével, hozzáadjuk a feldarabolt zöldbabot, és 15 percig főzzük.
A főzés félidejében beletesszük a tésztát és tálalásnál apróra metélt
snidlinggel tálaljuk.
SZIVÁRVÁNY-OMLETT
Finom is, mutatós is a
szivárvány-omlett. 10 tojás fehérjét kemény habbá verjük, és evőkanállal,
óvatosan, nehogy összetörjön, a sárgáját beleforgatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk,
és háromfelé osztjuk. Az első részbe egy púpozott evőkanál paradicsompürét
keverünk, a másodikba ugyanennyi felolvadt, kinyomkodott mélyhűtött paraj
kerül, a harmadik részt sárgának meghagyjuk. A háromféle masszát külön-külön
teflonserpenyőben 2-2 deka vajon omlettnek megsütjük, és egymásra csúsztatjuk.
A közöket reszelt sajttal gazdagon megszórjuk, de hinthetünk rá összevagdalt
sonkát is. A tetejére reszelt sajt kerül, és az egészet a mikróban, vagy a
sütőben átmelegítjük, hogy a sajt ráolvadjon, de nem pirítjuk meg. Úgy
szeleteljük, akár a tortát.
SZÍVEK CSOKOLÁDÉHABBA
Hozzávalók: 10 darabhoz: 13 dkg liszt,
2 tojás, 3 dkg cukor, 1.2 dl tej, 3,5 dl tejszín, 6 dkg vaj vagy margarin, 20
dkg csokoládé, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó tejszínhab-keményítő, ½
teáskanál sütőpor, a szóráshoz porcukor, csokoládélapocskák
Elkészítés: A darabokra tördelt
csokoládét a tejszínben, állandó keverés mellett felolvasztjuk. Egy éjszakára
hűtőszekrénybe állítjuk. A puha vajat vagy margarint a cukorral és a vaníliás
cukorral habosra keverjük, majd egyenként beleütjük a tojásokat. A sütőporral
összekevert lisztet a krémbe szitáljuk, végül hozzáadjuk a tejet. A
felmelegített gofrisütőt olajjal vékonyan kikenjük, és a tésztából egymás után
4 aranysárga lapot sütünk. Rácsra téve kihűtjük, majd a szíveket éles késsel
vagy ollóval szétvágjuk. A csokoládés tejszínt robotgéppel kemény habbá verjük,
közben beleszitáljuk a habkeményítőt. A tésztaszívek egyik felére ráspricceljük
a habot, majd ráültetjük a maradék lapokat, és meghintjük porcukorral. A
maradék habbal, csokoládélapocskákkal és gyümölccsel díszítjük.
Elkészítési idő 50 perc, darabonként
1510 joule-t (360 kalóriát) tartalmaz.
SZÓJÁS ZÖLDSÉGTÁL (NIMONO)
Hozzávalók 4 személyre: 1 fehér retek
(25-30 dkg), 2-3 sárgarépa, 1 padlizsán, 1 közepes cukkíni (esetleg
bambuszrügy), 1 dl fehérbor, 1 dl szójaszósz.
A zöldségeket alaposan megtisztítjuk,
de nem hámozzuk meg. A padlizsánt kicsumázzuk, széles szeletekre vágjuk, és
kevés forró olajban mindkét oldalán átsütjük, majd a serpenyőből kivéve
leitatjuk, letöröljük róla az olajat. A zöldségeket - a padlizsánt is - nagyobb,
gusztusos darabokra felkockázzuk, vagy felkarikázzuk, s a következő lében
megfőzzük: 9 rész víz, 1 rész sötét szójaszósz, 1 rész fehérbor. De csak
annyira főzzük meg, hogy se kemény, se puha ne legyen. Leszűrjük, tálra
rendezzük, s a főzőlevéből egy kicsit ráöntünk. Önálló étel, de adhatjuk
körítésnek is. Az eredeti receptben fehérbor helyett mirint használnak, amely
arányaiban a következő: 1 liter szakéban 7 evőkanál cukrot forralnak fel.
SZŐLŐS CSIRKE
A szőlős csirkéhez egy kis fej
vöröshagymát öt deka vajon megfonnyasztunk, de nem pirítjuk meg. Négy
lebőrözött, kicsontozott; félbevágott kis csirkemellet fehéredésig sütünk
rajta. 30 deka megmosott, lecsumázott, piros szőlőt öntünk hozzá, és egy deci
száraz fehérborral felöntjük. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt kis
lángon puhára pároljuk. Utána a húst kiszedjük, félretesszük, a visszamaradt
levet áttörjük vagy turmixoljuk, és átszűrjük. A csirkét visszarakva egy
maréknyi szőlőszemet rakunk köré, és már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús
átmelegszik, és a szőlő kissé megtöpped. Párolt rizs illik hozzá.
SZŐLŐS CSIRKECOMBOK
Hozzávalók 4- 6 személyre: 1.5 kg
csirkecomb, 2- 3 evőkanál kukoricaliszt, 1 teáskanál, csípős mustárpor, só,
őrölt fekete bors, 3- 4 evőkanál olívaolaj. Annyi céklalevél, hogy a tepsit
vagy tűzálló tálat ki tudjuk bélelni vele, 1 evőkanál friss, reszelt gyömbér, 2
hagyma, 1 nagyobb fürt szőlő, (lehetőleg magnélküli), 1.5 dl fehérszőlőlé, 2
teáskanál almaborecet, 1.5 dl tejföl, még egy csapott evőkanál kukoricaliszt.
A csirkecombokról szedjük le a bőrt, a
húst mossuk meg és szárítsuk le. A kukoricaliszthez keverjük hozzá a sót, a
mustárport és a fekete borsot, és hempergessük meg benne a combokat. Forró, de
nem füstölgő olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára, vegyük ki a
serpenyőből és tegyük félre. A tepsit béleljük ki a megmosott céklalevelekkel.
A visszamaradt olajban pirítsuk át a negyedekre vágott hagymákat és a reszelt
gyömbért, és egyenletesen osszuk el a céklalevelekre. Tegyük rá az elősütött
combokat, szórjuk körül a szőlőszemek felével, öntsük rá a szőlőlevet,
locsoljuk meg borecettel, s ha kell, fűszerezzük még sóval, borssal. Fedjük be
és előmelegített, közepesen forró sütőben süssük 6070 percig. A fedőt vagy az
alufóliát levéve adjuk hozzá a maradék szőlőt, és fedő nélkül süssük még 15
percig. Amikor kész, a tejfölt keverjük el a kukoricaliszttel, öntsük a húsra,
és még egyszer az egészet jól forrósítsuk át. Adhatunk hozzá forró vajban
megforgatott, főtt burgonyát, burgonyakrokettet vagy a - korábbi receptekben -
már ismertetett sós burgonyás rétest.
SZŐLŐS RIZSKOSZORÚ
Hozzávalók: 1 l tej, 20 dkg rizs, só,
1 cs. van. cukor, 5-5 dkg mazsola és mandula, rum, 3 tojás, vaj, 2 fürt
nagyszemű piros szőlő, 10 dkg cukor
A rizst a forrásban levő tejhez adjuk,
csipet sóval megszórjuk, puhára főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a vaníliás
cukrot, diónyi vajat, rumba áztatott mazsolát, 3 tojást. Koszorú alakú formába
simítjuk a masszát és a sütőben, vízfürdőben közepes tűznél megfőzzük. A szőlőt
leszemezzük. A felét félretesszük, a másik felének kipréseljük a levét,
átszűrjük, és a cukorral mérsékelt tűzön 10 percig forraljuk, majd levesszük a
tűzről, és kevés rummal elkeverjük. Ha a rizskoszorú elkészült, tálra borítjuk.
Az egész szőlőszemeket a koszorú közepére helyezzük, a tál szélét is
körberakjuk, majd megöntözzük a sziruppal. Langyosan is, hidegen is nagyon
finom.
SZŐLŐS TÉSZTASALÁTA
A szőlős tésztasaláta alapja 20 deka
orsótészta, amelyet sóval és egy evőkanál olajjal ízesített vízben puhára
főzünk, majd leszűrjük. Két deci tejfölt vagy kefirt 10 deka összemorzsolt
rokforttal (márványsajttal) összekeverünk, és pár csepp citromlével meg csipetnyi
őrölt fehérborssal fűszerezzük. A tésztát beleforgatjuk, és 15 deka vékony
laskára vágott sonkával meg kb. 25 deka leszemezett szőlővel gazdagítjuk.
Legalább egy órára jégbe hűtjük, hogy az ízek összeérjenek.
SZŐLŐS ZSELÉ
A szőlős zseléhez lehetőleg piros
szőlőt vásároljunk. Megmossuk, leszemezzük, és befőzőlábasba töltve kissé
összetörjük. Addig hagyjuk a tűzön, amíg a szemek összetöppedtek, ekkor
áttörjük és megmérjük. Minden kilóhoz 50 deka kristálycukrot véve, kevergetve
15-20 percig főzzük. A tűzről lehúzva csipetnyi tartósítószert keverünk bele,
három decis üvegekbe töltjük, és azonnal lekötve szárazgőzben hagyjuk kihűlni.
SZŐLŐSALÁTA
A szőlősalátához annyi fehér szőlőt
szemezünk le, amennyivel egy csavaros tetejű üveget megtöltünk, és megmérjük,
hogy mennyi lé fér bele. Ezt a vizet lábasba töltjük, és egy kevés sóval, öt
deka cukorral, négy szem borssal, fél szál megtisztított tormával, késhegynyi
majoránnával meg egy csokor kaporral fűszerezzük. Borecettel savanyítjuk, öt
percig főzzük, majd a szőlőre öntve az üveget lezárjuk. 1-2 napig a
hűtőszekrényben érleljük, és leszűrve sült halhoz, pecsenyéhez kínáljuk.
SZŐLŐS-MANDULÁS RÉTES
½ kg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál vaj, 1
evőkanál ecet, vaníliás cukor, 2,5 kg fehér és vörös szőlő, só, 15 dkg durvára
vagdalt mandula, porcukor, fahéj, búzacsíra
A lisztet megszórjuk egy csipet sóval,
majd mélyedést készítünk a közepébe, és beleütjük a tojást. Két és fél deci
langyos vízben elkeverjük az ecetet, egy evőkanálnyi megolvasztott vajat, és a
liszthez adjuk. Lágy tésztát készítünk belőle, amelyet addig dagasztunk,
csapkodunk, amíg sima lesz, és elválik a kéztől, a deszkától. Három egyforma
nagyságú cipóra osztjuk, liszttel megszórjuk, forró lábassal letakarjuk, és fél
órát pihentetjük. Lisztezett abroszon lisztes kézzel papírvékonyságúra kihúzzuk
az egyik tésztát. A kihúzott rétest kissé száradni hagyjuk, majd olvasztott
vajjal megkenjük, búzacsírával megszórjuk. Megrakjuk leszemezett, megmosott
szőlőszemekkel, megszórjuk fahéjas, vaníliás porcukorral és mandulával. A
tészta széleit felhajtjuk, és az abrosz segítségével feltekerjük. Vajjal kikent
tepsibe tesszük mind a három rudat, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és
fonó sütőben kisütjük. A kihűlt rétest ferdén felszeleteljük, és porcukorral meghintve
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A rétestészta készítéséhez
mindig nagy sikértartalmú lisztet használjunk. A legmegfelelőbb nem véletlenül
kapta a rétesliszt nevet. Aki nem tudja kézzel húzni a rétest, használjon
nyújtófát, s ha nem akar tésztakészítéssel bíbelődni, vásároljon mirelit
réteslapot.
SZŐLŐSZEMES-DIÓS TORTA
Kerek formában diós piskótát sütünk 6
tojásból 6 evőkanál cukorral, ugyanannyi liszttel és darált dióval, valamint 1
mokkáskanál sütőporral. Miután kihűlt, három lapba vágjuk, majd diós vajkrémmel
megtöltjük. A krémhez 15 dkg kristálycukorból fél deci vízben sűrű szirupot
főzünk. 15 dkg vajat habosra kikeverünk, majd a lehűtött szirupot lassú keverés
közben, vékony sugárban hozzáadjuk. Belekeverünk 10 dkg darált diót, 2 cl rumot
vagy pár csepp aromát. A tortát úgy töltjük meg, hogy egy vékony krémréteg a
torta tetejére és oldalára is jusson. Az oldalát durvára vágott dióval
díszítjük, a tetejére sorba egymás mellé fehér szőlőt, tejszínhabcsíkokat és
piros szőlőt rakunk.
SZŐLŐSZÖRP
4 kg leszemezett szőlő, 1 csomag
citrompótló, 1 dkg szalicil, 3, 5 kg cukor
Egy liter vizet a citrompótlóval
felforralok, belekeverem a szalicilt, majd melegen ráöntöm a jól megmosott,
kettévágott szőlőszemekre. Tíz perc múlva ráöntök még 3 liter vizet,
összekeverem, és egy napig állni hagyom. Másnap ruhán átnyomkodom, és hozzákeverem
a cukrot. Addig kevergetem, amíg a cukor elolvad. Utána üvegekbe töltöm és
lezárom.
SZÖRPÖK
1. Hozzávalók:
10 tojássárga, 5-5 dl narancslé és tej, 50 g porcukor
2. Hozzávalók:
10 tojássárga, 5 dl tej, 4 dl citromlé, 100 g porcukor
A hozzávalókat elektromos habverővel
alaposan összekeverjük, és poharakba jégkockákra töltjük. Narancs-, illetve
citromkarikával díszítjük.
SZTRAPACSKA
Hozzávalók négy személyre: 2 csomag
ARVIT mélyhűtött sztrapacska, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg juhtúró, 2 dl
tejföl.
Elkészítése: A kockára vágott füstölt
szalonnát kiolvasztjuk, majd a szalonnakockákat kiszedjük, és a visszamaradt
zsiradékon a fagyott sztrapacskát felmelegítjük. Elkeverjük a juhtúróval, sült
szalonnakockával, és tejföllel díszítve tálaljuk.
SZULTÁNKEKSZ
Hozzávalók: 22 dkg liszt, 25 dkg natúr
földimogyoró, 14 dkg vaj v. margarin, 27 dkg cukor, 1 tojássárgája, 2 dl
tejszín, 10 dkg szárított sárgabarack, 20 dkg tortabevonó, 1 zacskó van. cukor,
só
A lisztet összegyúrjuk 12 dkg vajjal,
10 dkg cukorral, a van. cukorral, a tojássárgával és sóval. 30 percig hideg
helyre állítjuk. A tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagra nyújtjuk, és 5
cm-es korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és
előmelegített sütőben 6-7 percig sütjük. 17 dkg cukrot a maradék vajjal együtt
felolvasztunk. Hozzáadjuk a tejszint, a darabokra vágott, szárított sárgabarackot
meg a földimogyorót, majd kb. 3 percig főzzük. A tölteléket két kiskanál
segítségével a korongokra halmozzuk, és további 15 percig sütjük. Közben a
tortabevonót felolvasztjuk, és a szultánkekszek alját belemártjuk. Megvárjuk,
míg a bevonat megszilárdul.
SZÜLETÉSNAPI ALMATORTA
Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt,
negyed kávéskanál só, 12.5 dkg porcukor, 17,5 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, a
forma kikenéséhez vaj.
A töltelékhez: 7.5 dkg mazsola, 5
evőkanál rum, 1 teáskanál gyömbérpor, 1 kg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé,
1 -2 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tej, 1 teáskanál őrölt
fahéj.
A hozzávalókból omlós tésztát
készítünk, amit fél órára jégszekrénybe teszünk. A mazsolát 10 percig rumban
áztatjuk. Az almát kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk, és citromlével
meglocsoljuk. Beletesszük a mazsolát és a gyömbért, az összekevert cukros
fahéjjal megszórjuk. Egy 24 cm átmérőjű, formát vajjal kikenünk, a tészta
kétharmad részéből egy 30 cm-es átmérőjű kört nyújtunk, a formába tesszük, és
jól lenyomkodjuk a szélén. Megszórjuk zsemlemorzsával, ráöntjük az
almatölteléket. A tészta másik részét egy 22 cm hosszú és 12 cm széles lappá
nyújtjuk. 1 cm-es csíkokra vágjuk, s a torta tetejére tesszük, a széleket jól
lenyomkodva. Tejjel megkenjük, s a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb.
45 percig sütjük, míg barnás lesz a teteje. Sütés után kb. 5 percig hagyjuk
állni, majd a formából kivesszük, s akkor szeleteljük, amikor már kihűlt. A
tetejét tejszínnel is díszíthetjük.
SZÜRETI SERTÉSBORDA PETREZSELYMES BURGONYÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
sertéskaraj, 80 dkg burgonya, 20 dkg szőlő, 10 dkg gomba, 10 dkg paradicsom, 8
dkg Héra főzőmargarin, 4 dkg liszt, 1 ek. UNIVER vöröshagymakrém, ízlés szerint
só, őrölt bors, 2 dl must, ½ csokor petrezselyemzöld.
A felszeletelt karajt lazítjuk, inas
részeit bevagdossuk, sózzuk. Héra főzőmargarint hevítünk. A húst lisztbe
mártjuk, és natúran megsütjük. A visszamaradt zsiradékra vöröshagymakrémet
teszünk, hozzáadjuk az 1x1 cm-es kockára vágott gombát, sózzuk, őrölt borsot
adunk hozzá, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. A gombát
megpirítjuk, kockára vágott paradicsomot, szőlőszemeket adunk hozzá,
összekeverjük, musttal felöntjük, felforraljuk. Sós petrezselymes burgonyával
tálaljuk.
SZŰZÉRMÉK SAJTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 2 sertés szűzpecsenye, 20
dkg paradicsom, 8 dkg vaj, 10 dkg márványsajt, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, só
A hártyájuktól megszabadított
pecsenyéket 2-3 cm vastag szeletekre vágjuk. Kiverjük, megsózzuk, kerek érmékké
formázzuk. A vajon úgy sütjük meg, hogy a belseje rózsaszínű maradjon. Ezután
tűzálló tálra tesszük, és mindegyik szeletre egy-egy paradicsomkarikát és
márványsajtszeletet teszünk. Grillsütőben vagy hagyományos sütőben addig
sütjük, míg a hús megpuhul. Ezalatt, a pecsenyelevet a fehérborral meg a
tejszínnel felengedjük, megsózzuk, és a maradék márványsajtot belemorzsoljuk,
majd kevergetve mártás sűrűségűre forraljuk.
A megmelegített tányérokra egy-egy
kanálnyi mártást öntünk, és a sajtos-paradicsomos érméket rácsúsztatjuk.
Burgonyaropogóssal vagy párolt sárgarépával tálaljuk.
SZŰZPECSENYE LEVELES TÉSZTÁBAN
Hozzávalók 4 személyre: 1 sertés
szűzpecsenye, 40 dkg darált sertéshús, 30 dkg mirelit, leveles tészta. 2 tojás,
1 tojássárgája, 2 teáskanál rétesliszt, 40 dkg sárgarépa, 50 dkg póréhagyma, 1
fej vöröshagyma, 3 evőkanál napraforgómag, 1.2 dl húsleves (kockából), 2 dl
tejszín, 2 evőkanál sütőmargarin, 2 evőkanál vaj vagy margarin, néhány csepp
citromlé, másfél csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors, édesnemes
pirospaprika
Elkészítés: A leveles tésztát
felengedjük. Közben a szűzpecsenyét sóval, borssal bedörzsöljük, a
megforrósított sütőmargarinon körös-körül megpirítjuk, majd kivesszük. A levét
felöntjük a húslevessel meg a tejszínnel, és félretesszük. A darált húst
összegyúrjuk a fel kockázott hagymával, a pirított napraforgómaggal, 1 egész
tojással és az apróra vágott petrezselyemzöld 2/3 részével. Sóval, borssal,
édesnemes pirospaprikával fűszerezzük. A tésztát lisztezett deszkán kb. 25x30
cm-es lappá nyújtjuk. Rásimítjuk a darált húsos masszát úgy, hogy a tészta
szélén kb. 3 cm-es üres csík maradjon. Közepére fektetjük a szűzpecsenyét, majd
ráhajtjuk a tésztát. A tetejére 3 lyukat vágunk, hogy a keletkező gőz a tésztát
szét ne feszítse. A másik tojást felverjük, és megkenjük vele a tészta tetejét.
Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 30 percig sütjük. Közben a zöldségeket
megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük. Sós vízben kb. 8 percig főzzük,
leszűrjük, majd olvasztott vajon megfuttatjuk. Sóval, borssal és a maradék
petrezselyemzölddel ízesítjük. A félretett mártást felforraljuk, rétesliszttel
besűrítjük, majd a tűzről levéve, a tojássárgájával legírozzuk. Sóval, borssal,
néhány csepp citromlével ízesítjük. A tésztában sült húst felszeleteljük, és
párolt zöldségekkel körítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
adagonként 4280 joule-t (1020 kalóriát) tartalmaz.
SZŰZPECSENYE SZÍNES SALÁTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés
szűzérme, 1 kis doboz főtt kukorica, 2 alma, 1 narancs, kis fej lilahagyma, 1
kis fej saláta, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, olaj, só, nagyon kevés
őrölt bors.
A szűzérméről, ha van rajta, leszedjük
a zsírt, kissé laposra nyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk, és forró olajban 2-3 perc
alatt mindkét oldalon átsütjük, majd fóliában melegen tartjuk. A
salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk, és lapos tálon körberakjuk. Erre
osztjuk el a meghámozott, kicsumázott, kockára vágott almát (később, ha van
már, sárgadinnyét), a kukoricát és a félbevágott narancsgerezdeket, tetejére
pedig a karikára vágott lilahagymát. A tejfölt a finomra vágott petrezselyemmel
jól elkeverjük, és a salátára öntjük. A tál közepén üresen hagyott helyre
tesszük a szálával keresztben felszeletelt szűzpecsenyét.
SZŰZPECSENYE VÖRÖSBOROS SZÓSZBAN
Hozzávalók 4 személyre: 600 gr
szűzpecsenye, 1 zöldpaprika, 1 hagyma, 2 dl száraz vörösbor, 1 üveges gomba, 1
tejföl, fél tubus kis gulyáskrém, pirospaprika, só, frissen őrölt bors, olaj.
Az apróra vágott hagymát olajban
megdinszteljük, beletesszük a pirospaprikát. vörösborral felöntjük, és kicsit
forraljuk. Hozzáadjuk a gulyáskrémet és a csíkokra vágott szűzpecsenyét. Amikor
a hús elveszti a színét, a szintén csíkokra vágott paprikát is beletesszük.
Amikor megpuhult, belekeverjük a gombát és a tejfölt, sóval. borssal ízesítjük.
Tésztakörettel tálaljuk.
TAFELSPITZ
1.5 kg marhafartő, 4 sárgarépa, 3
petrezselyemgyökér zölddel, 1 karalábé, 2-3 szál újhagyma, 4 szem burgonya, 1
kis fej karfiol, 10 dkg gomba, 10 dkg spárga, só, őrölt bors
A megmosott húst forrásban lévő vízbe
tesszük, ha felforr lehabozzuk, sóval, borssal fűszerezzük, és takaréklángon
fedő alatt főzzük tovább. Kb. fél óra múlva belerakjuk a megtisztított, nagyobb
hasábokra vágott leveszöldségeket, hagymát, csokorba kötött petrezselyemzöldet.
Amikor majdnem puha a hús, hozzáadjuk a megtisztított burgonyát, gombát, a
rózsáira szedett karfiolt és az összekötözött spárgaszálakat. Mindvégig
takaréklángon főzzük, hogy a leve áttetsző maradjon. Amikor minden megpuhul, a
húst kiszedjük, felszeleteljük, tányérokba tesszük. Lapátkanállal zöldségeket
rakunk köré, majd annyi leveslét merünk rá, hogy épp ellepje.
Paprikaszeletekkel díszítjük, és reszelt tormával kínáljuk.
Elkészítési idő: kb. 3.5 óra
Jó tanács: A főzési idő a hústól függ.
A sárga színű spárga héját éles késsel le kell hámozni, különben keserű lesz a
leves. De külön vízben is megfőzhetjük, és csak azután adjuk a leveshez.
TARHONYÁS BURGONYA
Hozzávalók 1 személyre: 1 nagyobb
burgonya, 1 vastag szelet füstölt tarja vagy sovány angolszalonna, ½ fej
hagyma, 5 dkg tarhonya, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, olaj, só, bors,
pirospaprika.
Olajon üvegesre pároljuk a kockára
vágott hagymát. Hozzáadjuk a kockára vágott füstölt húst, a zöldpaprikát és 2
percig pirítjuk. Meghintjük a tarhonyával, és további 2 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb kockára vágott burgonyát, meghintjük a
pirospaprikával és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk,
és fedő alatt megpároljuk. Fejes saláta illik hozzá:
Energia: 584 kcal (2470 kJ)
Szénhidrát: 62 g
Zsír: 21 g
Koleszterin: 72 mg/adag
TARJASZELETEK MUSTÁROS MÁRTÁSBAN
Hat szelet tarját kiklopfolunk,
mindkét oldalát sózzuk, vékonyan megkenjük olajjal és kevés mustárral. Egymásra
rakjuk, közé vékonyra karikázott hagymát teszünk. Fóliával letakarva egy
éjszakán át a hűtőben érleljük. Másnap a hagymát külön tesszük, a hússzeleteket
olajban kisütjük, majd kivesszük. A helyére tesszük a hagymakarikákat, és
azokat is kisütjük. Visszamaradt levében egy kiskanál lisztet megpirítunk, majd
egy evőkanál mustárral és pohár vízzel összeforraljuk. A húst beletesszük, és
fedő alatt puhára pároljuk. Tálaláskor a hagymaszeletekkel díszítjük.
TARKA BABSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis doboz
fehérbabkonzerv, 1 kis doboz vörös vesebabkonzerv, 20 dkg zöldhüvelyű bab, 1
csomó zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál olaj, só,
bors, csípős pirospaprika.
A kétféle konzervbabot a dobozból kivéve
hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A zöldhüvelyű babot sós vízben
megfőzzük és lecsöpögtetjük, az újhagymát a zöldjével együtt karikára vágjuk. A
zöldségféléket összevegyítjük és leöntjük a zúzott fokhagymából, olajból és
citromléből készült dresszinggel, melyet sóval. borssal, csípős paprikával
ízesítettünk. Legalább két óráig érleljük.
Energia: 226 kcal (958 kJ)
Szénhidrát: 54 g
Zsír: 4 g
Koleszterin: 0 mg/adag
TARKA JOGHURTTORTA
Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához:
10 dkg őrölt mandula, 5 dkg cukor, 10 dkg fehér csokoládé, 3 tojás, 5 dkg vaj
vagy margarin, 2 evőkanál rum, 1 teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 6 dl joghurt, 2 dl
tejszín, 10 dkg cukor, 25 dkg fekete ribizli, 30 dkg meggy, 4 őszibarack, 9 lap
fehér zselatin, 1 zacskó vaníliás cukor
Elkészítés: A vajat kikeverjük a
cukorral és a rummal. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd a
felolvasztott csokoládét. A habbá vert tojásfehérjét és a sütőporral
összekevert mandulát is a krémbe vegyítjük. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26
cm-es tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél
2-es fokozaton) 45-50 percig sütjük. A ribizlit leszemezzük, a meggyet ki
magozzuk. Az őszibarackot felszeleteljük. A zselatint vízbe áztatjuk. A
joghurtot összekeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Belekeverjük a
feloldott zselatint, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Amikor dermedni kezd,
belevegyítjük a habbá vert tejszínt és a gyümölcsök 2/3-át. A kihűlt tortalap
köré karimát pattintunk, és ráhalmozzuk a gyümölcsös krémet. Díszítésül
rászórjuk a maradék gyümölcsöt. Fogyasztás előtt legalább 3 órára hűvös helyre
állítjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¾ óra,
szeletenként kb. 1180 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
TARKA SALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 500 g savanyú
káposzta, 1 kis fej lilahagyma, 1 savanykás alma, 1 körte, 4 ek. citromlé, 200
g kék szőlő, 50 g mogyoró
Öntet: 1 narancs, só, frissen őrölt bors, 3 ek. olaj, 1 nagy
csokor zsázsa
A savanyú káposztát lecsöpögtetjük,
felaprítjuk, és keverőtálba tesszük. A megtisztított hagymát apró kockákra
vágjuk, az almát és a körtét négybe vágjuk, magházát kivesszük, felszeleteljük,
és azonnal megöntözzük a citromlével. A megmosott szőlőt leszemezzük és
félbevágjuk. Az egészet összekeverjük a káposztával. Durvára vágjuk a mogyorót és
zsiradék hozzáadása nélkül, állandó kevergetés mellett enyhén megpirítjuk. Az
öntethez a narancs levét sózzuk, borsozzuk és elkeverjük az olajjal, ráöntjük a
salátára, és 30 percig állni hagyjuk. Hozzákeverjük a felvágott zsázsát, az
előkészített mogyorót, és tálaljuk. A zsázsa a környező országokban jól ismert
saláta és fűszernövény. Íze a tormáéhoz hasonlóan csípős. Különleges ízét akkor
őrzi meg, ha frissen fogyasztjuk. Mint a snidling, konyhaablakban, erkélyen is
megterem.
TARKA TÉSZTASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
száraztészta, 30 dkg sertéspárizsi (egyben), 4 szelet bacon, 4 dkg trappista
sajt, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1 kis doboz (425 ml) konzerv csemegekukorica, 1
piros húsú kaliforniai paprika, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 evőkanál majonéz,
2,5 dl joghurt, 6 evőkanál ketchup, 1 evőkanál fehérborecet, só, fehér bors, a
díszítéshez metélőhagyma
Elkészítés: A tésztát a szokásos
módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és
lecsöpögtetjük. A zöldborsót ugyancsak sós vízben kb. 5 percig főzzük. Közben a
megtisztított és megmosott piros húsú paprikát feldaraboljuk, a vöröshagymát
felkockázzuk. A bőréből kifejtett sertéspárizsit kockára vágjuk. A majonézt kikeverjük
a joghurttal. Hozzáadjuk a hagymakockát, majd kb. 1 evőkanálnyi mártást
félreteszünk. A többibe belekeverjük a ketchupot, és ecettel, sóval, borssal
fűszerezzük. A tésztát összekeverjük a lecsöpögtetett borsóval, és
csemegekukoricával, a feldarabolt paprikával és párizsival. Leöntjük a
ketchupos mártással, és letakarva, kb. fél órát érleljük. A bacont csíkokra
vágjuk, zsírját serpenyőben kisütjük. A trappista sajtot finomra lereszeljük. A
tésztasalátát tálba halmozzuk, majd meghintjük a szalonnapörccel, a reszelt
sajttal és az apróra összevágott metélőhagymával.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 2730 joule-t (650 kalóriát) tartalmaz.
TARKA VACSORASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
brokkoli, 50 dkg karfiol, 4 tojás, 15 dkg mirelit zöldborsó, 4 paradicsom, 1.5
dl joghurt, 2 evőkanál napraforgómag, 3 evőkanál sós mogyoró, ½ csokor
petrezselyemzöld, 1 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított turbolya, 1
evőkanál paradicsompüré, só, bors, cukor, édesnemes pirospaprika
Elkészítés: A megtisztított, megmosott
karfiolt és brokkolit rózsáira szedjük, majd forrásban lévő, sós vízben a
fagyasztott zöldborsóval együtt kb. 5 percig főzzük. A tojásokat a szokásos
módon, forrásban lévő vízben kb. 8 perc alatt keményre főzzük. Hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk, és nyolcfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott paradicsomot
feldaraboljuk. A napraforgómagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A
zöldfűszereket megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. Az alaposan lecsöpögtetett
karfiolt, és brokkolit összekeverjük a paradicsommal, a tojással meg a
zöldborsóval. A mártáshoz a sós mogyorót finomra ledaráljuk, néhány szemet
félreteszünk. A joghurtot kikeverjük a paradicsompürével és a darált
mogyoróval. Sóval, borssal, cukorral és pirospaprikával ízesítjük. A salátát a
paradicsomos mártással leöntve tálaljuk, és a félretett mogyoróval díszítjük.
Elkészítési idő kb. 35 perc,
adagonként 1170 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
TÁRKONYOS BÁRÁNY
Hozzávalók: 80 dkg báránylapocka, 1
fej v.hagyma, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 tojássárgája,
tárkony, fél citrom, só
A húst kockára vágjuk, sós vízben az
egész fej hagymával és a tárkonnyal feltesszük főni. Amikor felforrt a víz,
leszedjük a habját, és lassú tűzön puhára főzzük a húst. Vajból, lisztből
rántást készítünk, besűrítjük a húslét és felforraljuk. A tejfölt a tejszínnel,
tojássárgájával, citromlével összekeverjük, a húshoz adjuk. Párolt rizzsel
tálaljuk.
TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES (01)
Egykilónyi bárányelejét és lapockát
kicsontozunk és a csontokból egy fej vöröshagymával, sóval és 6-8 szem egész
borssal levest főzünk. A leszűrt csontlébe tesszük a kockára vágott bárányhúst,
és mellé aprítunk két-két szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha már a hús
megpuhult, nagy csokor finomra vágott tárkonnyal és kanálnyi tárkonyecettel
ízesítjük. Egy pohár tejfölből, egy tojás sárgájából, fél deci fejszínből és
egy kanál lisztből habarást készítünk, és óvatosan, állandó keverés mellett a
leveshez elegyítjük. Már csak egy percig forraljuk. Citromkarikákkal tálaljuk.
TÁRKONYOS BÁRÁNYLEVES (02)
Hozzávalók: 50 dkg bárányhús, 1 fej v.
hagyma, 5 dkg margarin, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, 1 tojássárgája, 5 dkg friss
tárkony, só
A húst kockára vágjuk és 1,2 l vízben
feltesszük főni. Megsózzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát. A mikor a hús puha, a
hagymát kivesszük, és világos rántással sűrítjük. Ezután még 10 percig nem erős
tűzön forraljuk. Közben a tejfölt elkeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a
finomra vágott tárkonyt, és folytonos keverés mellett a tűzről levett levesbe
öntjük.
TÁRKONYOS BÁRÁNYRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
bárányapróhús (lehet csontos is), 1 fej hagyma, 8-10 tárkonylevél, 2 dl tejföl,
só, liszt, pirospaprika, tárkonyecet, citromlé, olaj.
A jól megmosott és darabokra vágott
húst, az egész fej megtisztított hagymával és sóval annyi vízben, hogy éppen
ellepje, puhára főzzük. Kivesszük belőle a hagymát, apróra vágott
tárkonylevelet teszünk bele, s enyhén paprikás rántással berántjuk, hogy a ragu
leve krémleves sűrűségű legyen. Felforraljuk, tejföllel, citromlével ízesítjük,
s ha nem elég savanykás - mert ennek az íznek kell dominálnia, tárkonyecetet
tehetünk még bele. Szokás paprika nélkül is készíteni, más konyhákon tejszínnel
elkevert tojássárgájával gazdagítják. Párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát
adjunk hozzá.
TÁRKONYOS CSIRKE (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csirke,
1 evőkanál olaj és 1 evőkanál vaj, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 3 cl konyak, 1 dl
fehérbor, 1 kis csomó tárkony, 1 dl tejföl, 1 tojás sárgája, só, bors.
A finomra vágott hagymát és a
felkarikázott sárgarépát a vaj és az olaj keverékében megpirítjuk, beletesszük
a megmosott, és feldarabolt csirkét - ezúttal is lehet melle is, combja is - és
jól felforrósítjuk. A konyakot a húsra locsoljuk, meggyújtjuk, és megvárjuk,
hogy ellángoljon. Ekkor a hús alá öntjük a bort, beletesszük a finomra vágott
tárkonyt, sóval, borssal fűszerezzük, és lefedve puhára pároljuk. Ha elkészült,
a húst előmelegített tálra szedjük, a forró levéhez hozzáadjuk a tojás
sárgájával elkevert tejfölt, együtt is jól elkeverjük, és a csirkére öntjük.
Spagettit, párolt rizst, vajban megforgatott, főtt burgonyát és
burgonyakrokettet egyaránt adhatunk hozzá.
TÁRKONYOS CSIRKE (02)
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke (kb.
1.5 kg), 100 g margarin, 1 ek. tárkony, 1 citrom, őrölt bors, só
A csirkét gondosan megtisztítjuk,
megmossuk, konyhai papírtörlővel kívül-belül leszárítjuk, majd a bőrét óvatosan
felemelgetjük a mellén, a combjain és a hátán. A margarint a tárkonnyal habosra
keverjük. A fellazított bőr alá és a hasüregbe elkenjük a tárkonyos margarint,
szépen megformázzuk a csirkét, kívül-belül megszórjuk sóval, borssal és közepesen
meleg sütőben félig megsütjük. Amikor pirulni kezd, meglocsoljuk fél citrom levével,
és ropogósra sütjük. Sült burgonyával, párolt zöldségkörettel tálaljuk.
TÁRKONYOS CSIRKE (03)
A csirkét megmossuk, szárazra
töröljük, hasüregét megkenjük fűszeres vajjal, lábait összekötjük. Egy mélyebb
lábasban kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, rátesszük a csirkét és erős
lángon, hirtelen minden oldalán megpirítjuk. Aláöntünk 2 dl bort, lefedjük, és
lassú tűzön puhára pároljuk, végül rövid lére sütjük.
Tálaláskor a csirkét leöntjük a
felforrósított, meggyújtott 5 cl konyakkal, majd feldaraboljuk. A pecsenyeléhez
hozzáadjuk a tejszint és a maradék tárkonyt, kevéske sót, borsot, felforraljuk,
és a csirkére öntjük.
TÁRKONYOS HALLÉ
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg filézett
hal, 1 kis fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 marék
zöldborsó, 1 l leveskockából készült húsleves vagy zacskós zöldségleves, 5 dkg
vaj vagy olaj, 2 evőkanál liszt, 1 kis csokor tárkony, 2 dl tejföl, 2 tojás sárgája,
só, őrölt bors, tárkonyecet.
A halat (pontyot vagy más édesvízi
halat) megtisztítjuk, kicsontozzuk, feldaraboljuk, s a forró húslevesben vagy
zöldséglevesben a finomra vágott tárkonnyal félig megfőzzük. Beletesszük a
vastagabb metéltre aprított zöldséget, az apróra vágott hagymát és a
zöldborsót, megsózzuk, borsozzuk, és készre főzzük. Világosra pirított
rántással rántjuk be, s ha felforrt, tejfölt és ízlés szerint egy kis tárkonyecetet
adunk hozzá, és még egyszer felforraljuk. A levét tovább gazdagítjuk oly módon,
hogy a tűzről levett levesből egy keveset kiveszünk, elkeverjük benne a
tojássárgákat, majd visszaöntjük a forró levesbe.
TÁRKONYOS LEPÉNYHAL
Hozzávalók 4 személyre: Fejenként 2
vastagabb szelet lepényhal (vagy más tengeri hal), 6-8 dkg vaj, néhány friss
tárkonyágacska, 1 csomó zsázsa (virágcserépben is gyorsan növő, a tormára
hasonlító ízű fűszernövény), 2 dl erőleves (kockából), 3-4 kávéskanál, csípős
mustár, 1 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, tárkonyecet.
A halszeleteket megsózzuk, egy kevés
tárkonyecettel meglocsoljuk, és forró vajban mindkét oldalán jól átsütjük.
Kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt vajhoz öntjük a tejszínt, a mustárt
és az 1-2 dl erőlevest, majd az egészet együtt felforraljuk. Megsózzuk,
megborsozzuk, belekeverjük a finomra vágott zöldfűszereket, s a melegen tartott
halszeletekre öntve tálaljuk. Még izgalmasabb íze lesz a mártásnak, ha abba is
teszünk néhány csepp tárkonyecetet
TÁRKONYOS MARHASÜLT KRÉMES BURGONYÁVAL
Hozzávalók 5 személyre: 1 kg
marhahátszín, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál méz, 2 teáskanál frissen vágott
tárkony, 2 dl olaj, só, őrölt bors; a krémes burgonyához: 8-10 közepes nagyságú
burgonya, 2 db sárgarépa, 2-3 dl tej, 4 tojás fehérje habbá verve, 2 evőkanál
frissen vágott tárkony, 7 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors, a tepsi kikenéséhez
vaj.
Ha szép formát akarunk adni a húsnak,
kötözzük át zsineggel, bátran sózzuk, borsozzuk, végül kenjük át olajjal.
Fóliába csavarva tegyük a hűtőbe és érleljük néhány órán át. Nagyobb
serpenyőben forrósítsunk fel egy dl olajat, s abban pirítsuk át a hús minden
oldalát, hogy vékony réteget kapjunk. Tegyük tepsibe az olajjal együtt, öntsünk
alája egy kis vizet, és közepesen forró sütőben, kb. egy-másfél óra alatt
süssük meg. A sütést tanácsos alufólia alatt kezdeni, majd a fóliát a sütés
kétharmadánál eltávolítani. A kész sültet hagyjuk kihűlni, szeleteljük fel
egészen vékonyra, s tálra helyezve a következő mártással öntsük le; a mézet, a
mustárt, a finomra vágott tárkonyt keverjük össze, fokozatosan hozzáadva egy
deci olajat. Tálalás előtt az egészet tegyük kis időre a hűtőbe. A
megtisztított burgonyát és sárgarépát vékonyra lereszeljük, a tejjel
elkeverjük, be- letesszük az apróra vágott tárkonyt, sózzuk, borsozzuk,
felforraljuk, majd kis lángon öt percig főzzük. Amikor egy kicsit hűlt,
hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét, kivajazott tepsibe öntjük, a tetejét
megszórjuk sajttal, és forró sütőben mintegy 15 perc alatt megsütjük.
TAVASZI FASÍRT
Hozzávalók: 50 dkg darált borjúhús, 15
dkg darált borjúmáj, 1-1 sárgarépa, v. hagyma, zeller, 1 csok. petrezselyem,
kakukkfű, 2 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, 2 burgonya, reszelt szerecsendió,
olaj, só, bors
A zöldségeket durvára vágjuk, és a
petrezselyemmel egy kanál olajon megpirítjuk, sózzuk, majd kevés vízben
megpároljuk. A darált húsokat a zsemlével és a zöldségek felével, a felvert
tojással összekeverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk,
megtöltjük félig a hússal, ráterítjük a megmaradt zöldségeket, végül betakarjuk
a hús másik felével. A burgonyát vékony karikákra szeljük és befedjük vele a
hús tetejét. Középmeleg sütőben 50 percig sütjük, míg a burgonya, ropogósra
pirul. Hidegen-melegen tálalhatjuk.
TAVASZI LEVES
Hozzávalók: 40 dkg főzelék-vagy
zöldségféle, pl. paraj, pitypang, sóska, poré, zsálya, kapor, petrezselyem stb.
1 hagyma 2 ek. barna rozsliszt 1 ek. kukoricacsira-olaj kevés só 4 kanál tejföl
2 l víz 2 ek. szójaszósz.
Elkészítés: A finomra vágott hagymát a
liszttel együtt olajon és kevés vízen pároljuk, a nyersen vagdalt
főzelékféléket és a zöldségeket hozzáadjuk. 10 percig pároljuk. Ekkor a vizet
hozzáöntjük, és a levest 20 percig főzzük. Megsózzuk.
Tejföllel tálaljuk.
TAVASZI METÉLT
Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 1 fej
hagyma, 1 ek. margarin, 1 ger. fokhagyma, 1 ek olaj, só, bors, 50 dkg
hosszúmetélt, 30 dkg gépsonka, 2.5 dl tejszín, 2 tojássárgája, 1-2 szál
bazsalikom, reszelt sajt
A hagymát az olajon megfonnyasztjuk,
rádobjuk a zöldborsot, kevés vizet öntünk alá és megpároljuk. Sós vízben
kifőzzük a tésztát. A sonkát csíkokra vágjuk, és a tejszínnel a borsóhoz adjuk.
Sózzuk, borsozzuk, jól összeforraljuk, majd lehúzva a tűzről belekeverjük a
tojássárgákat. A leszűrt tésztát összekeverjük a raguval, bazsalikommal
díszítjük, és sajtot kínálunk hozzá.
TAVASZI SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 4
paradicsom, 50 dkg sárgarépa, 2 karalábé, 1 piros húsú paprika, 1 sárga húsú
paprika, 1 fej jégsaláta, 1 csomó hónapos retek, 3 dl joghurt, 2 evőkanál
napraforgómag, néhány csepp citromlé, 1 csokor kerti zsázsa, ½ csokor
petrezselyemzöld, 2 kakukkfűág, só, bors
Elkészítés: A tojásokat a szokásos
módon, kb. 10 perc alatt keményre főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és
meghámozzuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk és megmossuk. A paradicsomot
felszeleteljük, a hónapos retket cikkekre, a sárgarépát csíkokra vágjuk vagy
lereszeljük. A kétféle paprikát csíkokra metéljük, a karalábét feldaraboljuk. A
megtisztított jégsalátát négyfelé vágva csíkokra metéljük, majd megmossuk és
lecsöpögtetjük. A saláta hozzávalóit óvatosan összekeverjük, és adagonként
kistányérokra halmozzuk. A petrezselyemzöldet, a metélőhagymát és a kerti
zsázsát megmossuk, majd apróra összevágjuk, és a joghurtba keverjük. Sóval,
borssal, néhány csepp citromlével tetszés szerint ízesítjük, és a zöldségekre
öntjük. Meghintjük a szárazon megpirított napraforgómaggal. A kemény tojást
karikákra vágjuk, és díszítésül a saláta tetejére ültetjük.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz
TAVASZI SPÁRGALEVES
A tavaszi spárgaleveshez 30 deka,
lehetőleg vastagabb szálú spárgát veszünk, a talpáról egy milliméternyit
levágunk, és a törzsét burgonyahámozóval vagy kis éles késsel lehántjuk
(különben keserű lesz). Egy csirkeaprólékot feldarabolunk, és annyi vízzel leöntve,
hogy éppen ellepje, fél óráig főzzük. Ekkor a levet hideg vízzel liternyire
hígítjuk, és a kétcentis darabokra vágott spárgát belerakjuk. Öt deka cukorral
meg sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Öt deka vajból két csapott evőkanál
liszttel világos rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Egy tojás
fehérjét csipetnyi sóval és annyi liszttel keverjük el, hogy a szokásosnál
hígabb galuskatésztát kapjunk, és apró galuskákat szaggatunk a forrásban lévő
levesbe. A tojás sárgáját két deci tejszínnel simára keverjük, és 2-3 evőkanálnyit
öntünk minden tányérba. Erre merjük a forró levest.
TAVASZI TOJÁSSALÁTA
Hozzávalók: 6 főtt tojás, 1 csokor
újhagyma, ½ fej saláta, 1 csokor petrezselyem, 1 adag provance-i mártás
Karikákra vágjuk a tojásokat és az
újhagymát. Egy tálat kibélelünk megmosott, megszárított salátalevelekkel, váltogatva
erre rakjuk a tojás- és a hagymakarikákat, rétegenként enyhén sózzuk. A
tetejére tojás kerüljön. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel,
leöntjük a mártással, és legalább 1 napra a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az
ízek összeérjenek.
A mártás elkészítése: 1 tk. gyenge
ecetet, 1 tk. mustárt, kevés sót, 1 tk. porcukrot, 1 csokor apróra vágott
snidlinget jól összekeverünk. A végén belekeverünk 5 tk. olajat, attól lesz jó
kocsonyás.
TAVASZI TÖLTÖTT KARALÁBÉ
Hozzávalók 4 személyre: 4 zsenge karalábé,
40 dkg darált borjúhús, 1 csokor petrezselyem, 1 tojás, 1 szikkadt zsemle, 1
csésze húsleves, 6 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 dl tejszín.
A karalábéról leszedjük a leveleket,
középen a 2-3 legkisebbet - a fölső rész kis kalapjával együtt - levágjuk, és
díszítésnek használjuk. A többi levél közül a zsengébbeket a petrezselyemmel
együtt finomra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, és az alsó részüknél kezdve a
közepüket karalábévájóval kiszedjük, félretesszük. A tejszín felébe beáztatott
zsemlét a darált hússal és a tojással, a vágott zöld levelek felével, a sóval
összedolgozzuk, s ezzel megtöltjük a karalábékat. A kimaradt töltelékből
gombócokat formázunk. A töltött karalábékat és a gombócokat helyezzük egymás
mellé egy lábasba, öntsünk rá egy csésze húslevest, egy csésze vizet és
pároljuk puhára. A kész töltött karalábékat és a gombócokat emeljük ki, és egy
mély tálban tartsuk melegen. Az olvasztott vajban megpároljuk a kivájt
karalábédarabokat. főzőkanállal kevergetve átforrósítjuk rajta a lisztet,
hozzákeverjük a tejet, a maradék tejszínt és a maradék vágott zöldet, kis
lángon készre főzzük. Ha kell, ízesítsük még sóval, egy kis cukorral. A forró
mártást a melegen tartott töltött karalábéra öntjük.
TAVASZI ZÖLDPUDING
Hozzávalók: 1 zacskó banánpudingpor,
az elkészítéséhez szükséges hozzávalók, 3 tojássárgája, 500 g rebarbara, 3
tojásfehérje, 3 ek. porcukor
A megtisztított rebarbarát
feldaraboljuk, 0.5 dl vízzel s ízlés szerinti cukorral lassú tűzön péppé
főzzük. A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. A pudingot az
előírás szerint, a 3 tojássárga hozzáadásával elkészítjük. Azon fonón,
könnyedén belekeverjük a tojáshabot és a rebarbarapépet. Üvegtálba öntjük,
kihűtjük, és néhány órára a hűtőbe tesszük.
TEHÉNTÚRÓ ZÖLDEKKEL
Egy kis csomag tehéntúrót joghurttal
fellazítunk, megsózzuk, s apróra vágott snidlinggel és kaporral ízesítjük.
Kiváló, könnyű vacsoraétel magos kenyérrel, uborka és paradicsom is kerülhet
mellé. Szintén tehéntúróból készül: a túrót tejföllel összekeverjük,
kígyóuborkát belekockázunk, kevés aprított friss rozmaringgal (lehet szárított
is), borssal, sóval ízesítjük, esetleg aki szereti fokhagymát is tehet bele.
TEJBERIZS CSERESZNYEMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 1 üveg (720
ml) cseresznyebefőtt, 6 dkg rizs, 5 dl tej, 1 dl tejszín, 3 evőkanál cukor, 2
dkg darált mandula, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1 zacskó vaníliás cukor,
1 kis rúd fahéj, a díszítéshez tetszés szerint citromfű
Elkészítés:
A tejet felforraljuk, beletesszük a
rizst, majd fedő alatt, kis lángon kb. 40 percig főzzük. Belekeverjük a darált
mandulát, és 2 evőkanál cukorral meg a vaníliás cukorral édesítjük. Ha eléggé
kihűlt, óvatosan hozzávegyítjük a kemény habbá vert tejszínt. A tejberizst
hideg vízzel kiöblített formákba simítjuk, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe
állítjuk. Közben a befőttet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. 2 evőkanálnyit
félreteszünk, a többit a maradék cukorral és a fahéjjal felforraljuk. Az
étkezési keményítőt a félretett befőttlében csomómentesre keverjük, és
besűrítjük vele a fahéjas levet. A fahéjrudat eltávolítjuk, a cseresznyét a
lébe helyezzük. A tejberizst tányérra borítjuk, és a kihűlt cseresznyemártással
tálaljuk. Citromfűvel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
1630 joule-t (300 kalóriát) tartalmaz.
TEJBERIZSES GOMBÓC
Hozzávalók 4 személyre: 18 dkg rizs, 1
db tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 2,5 dkg mazsola, 8 dkg cukor, 1 db citrom
reszelt héja, ízlés szerint fahéjas-vaníliás cukor, 12 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg
Héra főzőmargarin, 2 dl tej, 2 dl víz.
A rizsből sűrű tejberizst készítünk.
Lehűtjük és ízesítjük a 2 csomag vaníliás cukorral, cukorral, mazsolával,
reszelt citromhéjjal és belekeverünk 1 db felvert egész tojást. Fontos, hogy jó
sűrű legyen! Szokásos burgonyás gombóctésztát készítünk, de szilva, illetve lekvár
helyett az ízesített rizskrémmel töltjük. Gombócokat formálunk, kifőzzük, és
margarinon pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Fahéjas-vaníliás cukorral hintve
tálaljuk.
TEJFÖLBEN PÁROLT HAGYMA
Hozzávalók: 1 kg vöröshagyma, 2 dl
tejföl, 1 tojás, 50 g füstölt szalonna, 1-1 kk. őrölt fehérbors, szerecsendió,
2 gerezd fokhagyma, 1 tk. vegeta, só
A megtisztított, félbevágott hagymákat
tepsiben egymás mellé rakjuk. A habosra vert tojást összekeverjük a tejföllel,
a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. Ezt rálocsoljuk a hagymákra, és
megszórjuk a nagyon vékonyan felszeletelt szalonnával. A tepsit alufóliával
befedjük és előmelegített, forró sütőben 25 percig pároljuk. A fóliát levéve
csak annyit pirítjuk, amíg a teteje kicsit színesedni kezd. Pirítóssal finom
vacsora.
TEJFÖLÖS ANGOLNASZELETEK
1 kg megtisztított angolna, 2 fej
vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 10
dkg margarin, pirospaprika, ételízesítő, őrölt majoránna, őrölt bors, 1
halászlé kocka, 2 dl száraz fehérbor, só
Az apróra vágott hagymát margarinon
aranysárgára pirítom, majd hozzákeverek egy csapott evőkanál paprikát és
ugyanannyi ételízesítőt. (Vigyázni kell, nehogy a paprika odaégjen!) Ezután
belerakom a kb. öt centis darabokra vágott halszeleteket. Hozzáöntöm a két deci
vízből és a halászlé kockából előzőleg már elkészített halászlét, és ha forr,
belerakom a vékonyra felszeletelt paradicsomot és paprikát. A péppé zúzott fokhagymával,
őrölt borssal, majoránnával fűszerezem, és szükség szerint sózom. Amikor
félpuha lett a hal, hozzáöntöm a fehérbort. Kevés forró levessel óvatosan
összekeverem a tejfölt, majd állandó keverés mellett a levesbe öntöm, vigyázva
arra, hogy a hús össze ne törjön. Ezután készre párolom. ízlés szerint, főtt
rizzsel vagy galuskával tálalom, fehérbort vagy sört kínálok hozzá.
TEJFÖLÖS EPER
Angol recept a tejfölös eper. Fél
kilónyi epret megmosunk (de nem áztatjuk!), lecsepegtetjük, majd lecsumázzuk.
Négy talpas pohárba vagy mély üvegtányérkába rakjuk. Négy deci tejfölről a
savót lecsorgatjuk, majd a sűrűjét két evőkanál porcukorral simára keverjük. Az
eperre öntve, jégbe hűtve kínáljuk.
TEJFÖLÖS FELSÁLSZELET
Hozzávalók: 90 dkg felsál, 10 dkg
margarin, 10 dkg v.hagyma, 80 dkg burgonya, bors, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, fél
liter húslé, só
A húst kiverjük, megsózzuk, borsozzuk,
liszttel meghintjük, s forró margarinon átsütjük. Tűzálló edénybe tesszük, és
annyi húslevet öntünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön főzzük. Visszamaradt
zsiradékon a hagymát megfonnyasztjuk, és a húsra öntjük. Az apróra vágott
burgonyát a hagymás hússzeletekre helyezzük. Megsózzuk, tejföllel leöntjük és közepes
tűzön, fedő alatt pároljuk.
TEJFÖLÖS GYÜMÖLCSSÜLT
A félbevágott és kimagozott őszibarackot,
sárgabarackot, szilvát, kivajazott tűzálló edénybe tesszük, porcukorral
ízesített tejföllel vastagon áthúzzuk, és előmelegített sütőben 15-20 percig
sütjük.
TEJFÖLÖS HALSZELETEK
4 szelet tengeri halfilé, só,
citromlé, 4 csapott evőkanál liszt, só, bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, olaj,
1 evőkanál tejföl, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 szál újhagyma
A halszeleteket kiolvasztjuk, pici
sóval, citromlével meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. Szalvétán
leitatjuk róla a nedvességet, majd paprikás lisztbe beforgatjuk, és mindkét
oldalát megsütjük. A szeleteket kis tepsibe vagy jénaiba szedjük, mindegyikük
tetejét megkenjük sajttal, fokhagymával, zöld hagymaszárral elkevert tejföllel,
és előmelegített sütőben vagy mikróban átforrósítjuk.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: A halat csak rövid ideig
kell sütni. Lapátkanállal szedjük ki az olajból, és később a tepsiből is.
TEJFÖLÖS LECSÓ
Hozzávalók: 1 kg zöldpaprika, 40 dkg
paradicsom, 5 dkg füstölt szalonna, v. hagyma, só, p. paprika, 2 dl tejföl
A szalonnát kockára vágjuk, a hagymát
felszeleteljük, a paprikát karikára, a paradicsomot szeletekre vágjuk. A
szalonnát félig kisütjük, majd hozzáadjuk a hagymát, megfonnyasztjuk.
Megszórjuk p. paprikával, felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a paprikát,
megsózzuk, pároljuk. Amikor a paprika összeesett, hozzáadjuk a paradicsomot.
Mikor kész a lecsó, egy kevés lével 2 dl tejfölt összekeverünk, majd
visszaöntjük és felforraljuk.
TEJFÖLÖS MÁJ
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 v.hagyma, 2 dl tejföl, 1-1 kk. bors, p. paprika, majoránna,
1 k. mustár
Az apróra vágott szalonnát
kiolvasztjuk, a finomra vágott hagymát megpároljuk benne. Beleforgatjuk a
csíkokra vágott májat, és átsütjük. A fűszerekkel megszórjuk, kb. 1 dl vízzel
felengedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk. Végül a mustárral ízesített
tejfölt is hozzáadjuk, és még egyszer felforraljuk. Azonnal tálaljuk.
TEJFÖLÖS MÁJSZELETEK
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
sertésmáj, 2 dl tejföl, ½ csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál
szárított zsályalevél, só, bors.
A májból négy szeletet vágunk.
Megtisztítjuk, megmossuk, megtöröljük, és olajon hirtelen megpirítjuk. Sózzuk,
borsozzuk és meghintjük a zsályalevelekkel. Ráöntjük a tejfölt, meghintjük a
frissen vágott petrezselyemmel, és ha szükséges, utánaízesítjük. Összeforraljuk
és párolt rizzsel meg céklasalátával tálaljuk.
Energia: 380 kcal (1607 kJ)
Szénhidrát: 2 g
Zsír: 24 g
Koleszterin: 690 mg/adag
TEJFÖLÖS SÓSKALEVES
Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg
sóska, 1 dkg só, 8 dkg HÉRA főzőmargarin, 5 dkg finomliszt, 3 dkg vöröshagyma,
3 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 teáskanál levesízesítő, 1 db zsemle.
A megtisztított, vékony szeletekre
vágott vöröshagymát kevés főzőmargarinon átpároljuk, hozzáadjuk a
megtisztított, megmosott sóskát és gyakori kevergetés mellett megpároljuk.
Felengedjük vízzel, levesízesítővel és sózzuk, felforraljuk.
Szitán áttörjük vagy passzírozzuk,
majd újra felforraljuk. és világos rántással sűrítjük. Cukorral, esetleg egy
kevés sóval ízesítjük, kikevert tejfölt adunk hozzá. Levesbetétnek pirított
zsemlekockát adunk.
TEJFÖLÖS SPÁRGA
Hozzávalók 4 személyre: 12 szelet
gépsonka, tekercsenként ugyancsak 3 szál spárga, 2-3 dl tejföl, só, bors, egy
csipetnyi cukor, 1 teáscsésze rizs, vaj.
A körítéshez: uborka, póréhagyma, 1
pohár joghurt.
A jól megtisztított spárgát enyhén
sós-cukros vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. A sonkaszeleteket kenőtoll
segítségével, tejföllel megkenjük, megborsozzuk, belegöngyöljük a spárgát, és
hűstűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük. Kivajazott tűzálló edényben a tekercsek
mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha gazdagítani akarjuk, megszórhatjuk reszelt
sajttal is. Párolt rizst készítünk, tálalásnál erre az “ágyra” helyezzük a
spárgatekercseket, és a forró, vajas lével meglocsoljuk. A körítéshez, az
uborkát kockára, a póréhagymát karikára vágjuk. Gyengén megsózzuk, a joghurttal
összekeverjük.
TEJFÖLÖS, PAPRIKÁS TOJÁS
Hozzávalók: 6 tojás, 3 dl tejföl, 1
fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsiradék, 1 teáskanál pirospaprika, só
Az apróra vágott hagymát a zsiradékban
sárgára pirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, majd ráöntjük a felvert,
megsózott tojásokat. Gyengén rázogatva addig sütjük, amíg a fehérje
megkocsonyásodik, ekkor ráöntjük a tejfölt, és megvárjuk, amíg forrni kezd.
Azonnal tálaljuk, tört burgonyát kínáljunk hozzá.
TEJFÖLÖS, PARADICSOMOS TÖK
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
spárgatök, 30 dkg paradicsom, 4 dkg vaj, 2 dl tejföl és a fűszerek: késhegynyi
őrölt koriander, ugyanennyi őrölt ánizs és fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt
köménymag, 1 kis csomó kapor, cukor és só ízlés szerint.
Amennyire ellenségei egymásnak a
kertben a paradicsom és a tök (általában a kabakosok), mert a fejlődésben
gátolják egymást, olyan jól megférnek, illetve kiegészítik egymást a fazékban,
mint ennél a Délkelet-Ázsiában népszerű ételnél. A tököt vékonyan meghámozzuk,
hosszában kettévágjuk, kanállal kiszedjük a magját, és kockákra vagy vékony
csíkokra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, és
cikkekre vagy szeletekre vágjuk. Egy alkalmas edényben felolvasztjuk a vajat,
rátesszük a tököt és a paradicsomot, belerakjuk a cérnával összekötözött kaprot
(aki úgy szereti, finomra vágva bele is szórhatja), sóval, borssal, köménnyel,
ánizzsal, korianderrel, cukorral ízesítjük és lefedve, kis lángon 10-15 perc
alatt megpároljuk. Amikor készen van, kivesszük belőle a kaprot, elkeverjük
tejföllel és forrón tálaljuk. Önmagában vegetáriánus étel, de körítésként
sültekhez is adhatjuk.
TEJFÖLÖS, ZÖLDSÉGES CSIRKEMELLTOKÁNY ORSÓS
TÉSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 2 db
csirkemell, 2 dkg Héra főzőmargarin, 1 dkg só, 1 csomag mirelit leveszöldség, 1
késhegynyi őrölt bors, 2, 5 dl víz, 1 mokkáskanál UNIVER pástétom fűszer, 2 dl
tejföl, 10 dkg zöldbab (mirelit), 5 dkg gomba, 6 dkg liszt, ½ csokor petrezselyemzöld,
30 dkg korpás, rozsos tészta.
A mell bőrét lefejtjük, majd lefejtjük
a húst a csontról és ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A mélyfagyasztott
zöldséget kicsit felengedjük, majd vékony, félcentis hasábokra vágjuk. A Héra
margarin felét felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldbabot, szeletelt gombát, sós
vízben megfőzzük. Nagyobb edényben a Héra margarint felmelegítjük, rátesszük a
csíkokra vágott szárnyashúst és átpirítjuk. Pirítás közben sózzuk, fűszerezzük
és hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Ha zsírjára lepirult, megszórjuk
liszttel, elkeverjük és átpirítjuk.
TEJLEVES
Hozzávalók: 1.5 l tej, 5 dkg liszt, 10
dkg lebbencstészta, 5 dkg cukor, fél citrom héja, só
A tejet felforraljuk, majd a lisztet
szárazon kissé megpirítjuk. Állandó keverés mellett a tejhez öntjük. 2-3
percnyi forrás után beletesszük a lebbencstésztát, sóval, cukorral, reszelt
citromhéjjal ízesítjük, és a tészta puhulásáig főzzük. Tészta helyett főzhetünk
bele csipetkét, krumplit vagy rizst.
TEJLEVES MÉZES KUKORICAGOMBÓCCAL
4 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 l tej,
8 dkg méz, 2 tojás, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 8 dkg kukoricadara
A vaj feléből és a lisztből világos
rántást készítek, felengedem tejjel, mézzel ízesítem, és jól felforralom.
Közben 2 tojássárgáját és a maradék mézet vajjal kikeverem, hozzáadom a
kukoricadarát, majd beleforgatom a kemény habbá felvert tojásfehérjét. Beleszaggatom
a forrásban levő tejbe, és puhára főzöm. Amikor megfő, leveszem a tűzről, és a
tejszínben simára kevert tojássárgájával elkeverem. Leveses csészékben vagy
üvegtálkákban azonnal tálalom.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Mielőtt hozzáadnánk a
tejszínes tojássárgáját, vegyük le a tűzről, különben a tojás kicsapódik.
TEJSZÍNES ALMALEVES
Hozzávalók: 50 dkg alma, 15 dkg cukor,
1 citrom leve, 2 tojássárgája, 4 ek. mazsola, 2 dkg liszt, 3 dl tejszín
Egy liter vizet cukorral, sóval, a szeletelt
almával felforralunk. A megfőtt almát összeturmixoljuk, majd visszatesszük a
levébe. Forrás közben hozzáadjuk a liszttel kevert tejszín egy részét és a
mazsolát. Ha a leves kihűlt, hozzáadjuk a tejszín, tojással kevert másik részét
és a citromlevet. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk.
TEJSZÍNES CSIRKE
Hozzávalók: 1 csirke, 1 fej hagyma, 3
gerezd fokhagyma, 1 dl tej, 3 mandula, 1 babérlevél, só, olaj, 1 dl tejszín
A kicsontozott, lebőrözött csirkét
nagyobb darabokra vágjuk. A hagymákat pépesre zúzzuk, és olajon megpirítjuk,
hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük a tejszínes tejjel. Beletesszük a csirke
darabokat, majd fedő alatt készre pároljuk, és a szaftot kissé besűrítjük.
Párolt rizzsel tálaljuk.
TEJSZÍNES EGRESLEPÉNY
Hozzávalók 20 szelethez: A tésztához:
25 dkg liszt, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, 1.2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 citrom
reszelt héja, csipetnyi só
A kikenéshez margarin a töltelékhez: 1
kg egres, 15 dkg vaj vagy margarin, 4 tojás, 2 darab kétszersült, 12 dkg cukor,
5 dkg liszt, 1.2 dl tejszín, 1 teáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só
Elkészítés: A meglangyosított, cukros
tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, a
reszelt citromhéjjal és az élesztős folyadékkal. Tésztává gyúrjuk, majd
letakarva, meleg helyen kb. 15 percig kelesztjük. Hozzáadjuk a tojást, és
további kb. 30 percig kelesztjük. A megtisztított egrest megmossuk.
Felforralunk 5 dl vizet, beletesszük a gyümölcsöt, és 5 dkg cukorral édesítjük.
Kb. 5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. Közben a kétszersültet széttördeljük.
A tésztát még egyszer átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán kb. 5 mm vastag lappá
nyújtjuk. Margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe helyezzük, és a
peremet a tepsi oldalához nyomkodjuk. További kb. 10 percig kelesztjük. A
tésztát meghintjük a kétszersültmorzsával, majd egyenletesen kirakjuk az
egressel. A puha vajat vagy margarint a maradék cukorral habosra keverjük.
Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és sima krémmé keverjük. Hozzáadjuk a
lisztet, a tejszint, a fahéjat és a csipetnyi sót is, majd a krémet a gyümölcs
tetejére kanalazzuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük, majd szeletekre
vágva kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
szeletenként kb. 960 joule-t (230 kalóriát) tartalmaz.
TEJSZÍNES EPRES PALACSINTA
Hozzávalók: 8 palacsinta, 200 g eper,
2 dl tejszín, 50 g cukor, 2 cs. vaníliás pudingpor, fél citrom leve
A pudingport kevés vízzel simára
keverjük. Az eper kétharmadát összetörjük, a cukorral és a citromlével
ízesített kevés vízben felfőzzük, majd a pudingporhoz adjuk. Gyenge tűzön
folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a felvert
tejszínhabot. A palacsintákat megtöltjük a krémmel, a maradék eperszemeket félbevágjuk,
rászórjuk és feltekerjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.
TEJSZÍNES GESZTENYETORTA
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés
piskótalap, 6 dl tejszín (vagy 60 dkg tejszínhab), 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl
rum, 1 dkg zselatin és külön 5 dkg gesztenyemassza.
A piskótalapot három egyenlő lapra
vágjuk. A zselatint 1 dl vízben felolvasztjuk. A gesztenyemasszát a rummal
simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és 10 dkg-ot félreteszünk belőle a
torta díszítéséhez. A többit simára keverjük a rumos gesztenyemasszával, és lassan
hozzáadjuk a lehűtött zselatint. A piskótalapokat úgy töltjük meg, hogy a töltelékből
a torta tetejére és oldalára is jusson. Az odalát megszórhatjuk (panírozhatjuk)
reszelt étcsokoládéval kevert piskótamorzsával. A torta tetejére (a külső
köríven szeletenként) a maradék tejszínhabból rozettákat nyomunk, a
krumplinyomón áttört 5 dkg gesztenyemasszát pedig a torta közepén osztjuk el
egyenletesen, és jól behűtjük. A tejszínhab rozettája és a gesztenyemassza
között díszíthetjük a tortát szép piros cseresznyeszemekkel is.
TEJSZÍNES GOMBÁS CSIRKE AMC EDÉNYBEN
Hozzávalók 4 személyre: 2 db filézett
csirkemell, 1 csomag gombakrémlevespor (bármely cégé megfelel) 2 dl tejföl (v.
ugyanennyi tejszín), 1 dl tej.
Elkészítése:
A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.
A gombaleveskrémport zárható fedelű edénybe tesszük és hozzáöntjük a csirkemell
csíkokat. Rázárjuk a fedőt, és jól összerázzuk. (Tulajdonképpen bepanírozzuk a
húst). Ezt a keveréket átöntjük a nagy átmérőjű sütőedénybe. Ha maradt
krémlevespor az alján, azt is hozzáadjuk. Erre ráöntjük az 1 dl tejjel elkevert
tejfölt, vagy tejszint, majd lefedjük. A tűzhelyét a legkisebb energiára
állítjuk, amikor a második piros mezőbe ér a mutató, a hőforrást elzárjuk.
Párolt rizzsel tálaljuk.
TEJSZÍNES GYÜMÖLCSSALÁTA
Hozzávalók 6 személyre: 3 nagyobb
alma, 3 nagyobb körte, 50 dkg kajszibarack vagy cseresznye (de lehet mindkettő
is), 20 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor.
A tejszínt a vaníliás cukorral kemény
habbá verjük. A gyümölcsöket megmossuk, amelyiket kell, meghámozzuk, a
cseresznyét kimagozzuk, a barackot félbevágjuk, az almát és a körtét egészen
vékony hasábokra szeleteljük. Egy széles tálba rétegesen lerakjuk a
gyümölcsöket úgy, hogy minden réteget megszórunk darált dióval és porcukorral.
Rárakjuk a tejszínhabot, és tálalásig hűtőben tartjuk.
TEJSZÍNES HÁZINYÚLLEVES
Hozzávalók: 60 dkg csontos nyúleleje,
1 v.hagyma, 2 sárgarépa, 1-1 fehérrépa, zeller, kis fej kelkáposzta, 1 szál
paszternák zöldjével, 2 dl tejszín, 4 tojás sárgája, só, bors, gyömbérpor
A csontokat másfél liter vízben
feltesszük főni, ha felforr, a habot leszedjük a tetejéről, és takarékon főzzük
tovább. Hozzáadjuk a zöldségeket, fűszerezzük és kb. 1.5 óráig főzzük, majd
leszűrjük. A tejszint a tojássárgákkal kikeverjük, ere merjük rá a levest. A
csontos húsdarabkákat és a főtt zöldségeket külön tálkában melegen tálaljuk a
leveshez.
TEJSZÍNES PARAJKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
burgonya, 20 dkg parajlevél, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 9 dl
húsleves (kockából is készülhet), 1 dl tejszín, 2-4 evőkanál olaj, 4 evőkanál
reszelt parmezán, só, bors
Elkészítés: A meghámozott és megmosott
burgonyát apróra felkockázzuk. A megmosott parajt csíkokra vágjuk. Az olajat
lábosban megforrósítjuk. A kockákra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát
üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a burgonyát. A parajcsíkokból kb. 2
evőkanálnyit félreteszünk, a többit a hagymás burgonyához adjuk. Felöntjük a
levessel, és lefedve, 10 percig főzzük. Néhány burgonyakockát kiveszünk, és
félretesszük. A levest felöntjük a tejszínnel, majd összeturmixoljuk. Sóval,
borssal és reszelt parmezánnal ízesítjük. Mélytányérokba merjük, majd a
félretett burgonyakockákkal és parajcsíkokkal díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
1260 joule-t (300 kalóriát) tartalmaz.
TEJSZÍNES RAKOTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya,
1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 2
dl tejszín, 10 dkg reszelni való sajt (trappista vagy edami), 5 dl
zöldségerőleves (kockából is készülhet), 1 csokor friss vagy 1 teáskanál
szárított kakukkfű, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A burgonyát megmossuk, és
héjában, forrásban lévő, sós vízben 20-25 percig főzzük. Hideg vízzel
leöblítjük, lecsöpögtetjük és meghámozzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és
apró kockákra vágjuk. A kakukkfű leveleit lecsipkedjük. A megforrósított vajon
vagy margarinon megpirítjuk a lisztet, majd felöntjük a levessel és a
tejszínnel. Állandóan kevergetve kb. 5 percig főzzük. A sajtot lereszeljük,
egyharmadát a mártásba tesszük és felolvasztjuk. Sóval, fehér borssal és
kakukkfűvel ízesítjük. A vékonyan felszeletelt burgonyát margarinnal kikent,
zsemlemorzsával behintett tűzálló tálba rétegezzük. Leöntjük a mártással, és
megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Friss vegyes saláta és hideg sör illik
hozzá. Ötletünk: A tejszínes burgonyát tojással, felvágottal is gazdagíthatjuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
1930 joule-t (460 kalóriát) tartalmaz.
TEJSZÍNES SPÁRGAKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
levesspárga, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, só, reszelt szerecsendió, őrölt
fehér bors. A levesbetéthez zsemle, HERA főzőmargarin.
A spárgát megtisztítjuk, a fás részt
eltávolítjuk, feldaraboljuk és enyhén cukros, sós vízben megfőzzük.
Összeturmixoljuk 2 dkg HERA főzőmargarinnal, majd átszűrjük, hogy a durvább
rostokat is eltávolítsuk a levesből. Visszaöntjük a lábosba, és felöntjük a
tojássárgájával elkevert tejszínnel. Sóval, kevés fehér borssal és reszelt
szerecsendióval ízesítjük, majd állandó keverés mellett kissé besűrítjük. Kevés
HERA főzőmargarinon pirított zsemlekockákkal tálaljuk.
Energia: 142 kcal (600 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír: 12 g
Koleszterin: 94 mg/adag
TEJSZÍNES SZEDERLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg fekete
szeder, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 1 citrom leve, kevés porcukor
A megmosott, alaposan lecsöpögtetett
szeder háromnegyedét a tejjel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a
porcukrot és a citromlevet, s addig keverjük, amíg sűrűsödni kezd. Átszűrjük,
és jól lehűtjük. A maradék szedret tálaláskor tesszük a levesbe.
TEJSZÍNES TOJÁSMÁRTÁS AMC EDÉNYBEN
Hozzávalók 4 személy részére: 3
tojássárgája, 2.5 dl tejszín (vagy dobozos tej), kevés fehérbor (esetleg hal-
vagy zöldséglé), ízlés szerint só, bors.
Az AMC edényben (16 cm átmérőjű)
összekeverjük a tojássárgáját a tejszínnel (habverővel vagy kézi habverővel).
Közben közepes hőfokon lassan fölforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről, és
állandóan kevergetve beleöntjük a fehérbort (vagy más folyadékot), míg a mártás
eléri a megfelelő sűrűséget. Végül sóval, borssal ízesítjük.
FONTOS: Keverés után már ne forraljuk,
mert a tojássárgája összefut!
Ez a könnyű mártás jól illik hideg és
meleg húsokhoz, de zöldségekhez és halakhoz is nagyon finom.
TEJSZÍNES TÖKPÜRÉLEVES
Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 3 dl
tejszín, 5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 teás kanál cukor, só, őrölt fehér bors, 1
teáskanál liszt, 4 szelet francia kenyér, 5 dkg reszelt sajt
Az összevágott tököt a tejes tejszínnel
puhára főzzük, majd sóval, borssal ízesítjük, végül behabarjuk. A
kenyérkarikákat megpirítjuk. A tojássárgáját elkeverjük a sajttal, ezt a
pirítós tetejére tesszük, szép rózsaszínűre pirítjuk. A levest csészébe
tálaljuk és a tetejére tesszük a pirított sajtos kenyeret.
TEJSZÍNES, KARÁCSONYI CSOKOLÁDÉTORTA
Hozzávalók: 1 kerek csokoládés
piskótalap, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5.5 dl tejszín, 4 dkg
kakaó, 4 dkg étcsokoládé, 10 dkg erdei gyümölcsíz, 5 cl rum.
A lisztből, vajból és porcukorból
linzertésztát gyúrunk. Lemérünk belőle 20 dkg- ot, és kerek tortalapot sütünk
belőle, a többiből pedig, kinyújtva, kis csillagokat szúrunk ki és megsütjük. A
kettévágott piskótalap egyik felét megkenjük a gyümölcsíz felével, és ráragasztjuk
a kihűlt linzerlapot. A kakaót és a csokoládét egy nagyobb edényben vízgőz
fölött felolvasztjuk, előbb keveset hozzáadunk a felvert tejszínhabból, és
simára keverjük. Beletesszük a maradék gyümölcsízt, a rumot és a többi
tejszínhabot, és az egészet jól összekeverjük. Ha van otthon fém tortakarikánk,
rátesszük a gyümölcsízzel összeragasztott két tortalapra, s rátöltjük a
csokoládés tejszíntölteléket úgy, hogy az a karika háromnegyedéig érjen.
Ráhelyezzük a piskótalap másik felét. Erre töltjük a maradék tejszínkrémet, a
tetejét egyenesre simítjuk, és hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. A hűtőből
kiemelve, a karikát levesszük róla, szeletenként egy-egy, porcukorral
meghintett linzercsillaggal díszítjük, a közepét pedig kakaóporral szórjuk meg.
TEJSZÍNES, TÚRÓS EPERKRÉM
Hozzávalók 4 adaghoz: 50 dkg eper,
1-1.5 dl porcukor, 1 dl tehéntúró, 3 dl tejszín, néhány csepp citromlé. A
díszítéshez 4 eper, 2-3 dkg csokoládé.
Az epret annyi időre tegyük
mélyhűtőbe, hogy jeges legyen. A fagyos epreket a porcukorral együtt
turmixgépben a legnagyobb sebességen egy percig keverjük, hogy jeges keveréket
kapjunk. Miközben a gép folyamatosan működik, adjuk hozzá a túrót, a tejszínt
és néhány csepp citromlevet. Gyorsan osszuk szét üvegtálkákba, hogy még jegesen
kerülhessen asztalra. A felolvasztott csokoládét vékony csíkokban hideg
üveglapra, vagy rozsdamentes acélra csorgatjuk. A krémet az így kapott
csokipálcikákkal és eperrel díszítjük.
TEJSZÍNES-GOMBÁS APRÓPECSENYE
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
sertéscomb, 20 dkg csiperkegomba, 4 fej vöröshagyma, 30 dkg brokkoli, 20 dkg
hosszúmetélt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 csokor
tárkony, só, bors
Elkészítés: A húst megmossuk, és
kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd vékonyan felkarikázzuk. A
megtisztított gombát megmossuk és félbevágjuk. A megforrósított olajon a húst
körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, majd a gombát is, és 3-4 percig
pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük 5 dl vízzel. Lefedve, közepes
lángon kb. 40 percig pároljuk. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és
forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük. A metéltet a
szokásos módon, forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük, majd
leszűrjük. A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, a húshoz adjuk, és
összeforraljuk. Kb. 5 percig főzzük. Sóval és borssal ízesítjük. Végül
hozzáadjuk a megmosott, csíkokra metélt tárkonyt is. A tejszínes-gombás
aprópecsenyét főtt tésztával és párolt brokkolival körítjük.
Ötletünk: A tejszínes-gombás
aprópecsenyét hosszúmetélt helyett burgonyafánkkal vagy -krokettel is
köríthetjük.
Elkészítési idő kb. l óra, adagonként
2100 joule-t (500 kalóriát) tartalmaz.
TEJSZÍNHABOS HIDEG MEGGYLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg meggy,
1 liter víz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 10 dkg tejszínhab, 5-10 szem
szegfűszeg, körömnyi fahéj, csipetnyi só, ízlés szerint cukor, kevés citromlé.
Az elkészítés módja: A meggyleveshez
friss gyümölcsöt, befőttet vagy mirelitet egyaránt használhatunk. A friss
meggyet megmossuk, kimagozzuk, és egy csipet sóval 1 liter vízben feltesszük
főni, közben a szegfűszeget és a fahéjat is felfőzzük, s beleszűrjük a levesbe.
Öt-tíz perc forralás után, a tejfölből, lisztből és egy kis vízből habarást
készítünk, és gyorsan kavargatva a leveshez adjuk, kiforraljuk. A kész levest
ízesíthetjük citromlével, s annyi cukrot tegyünk bele, amilyen édesen a család
szereti. Lehűtjük, s tálaláskor a tetejére tejszínhabot teszünk.
TEJSZÍNHABOS MÁLNAKRÉM
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg mirelit
málna, 3 tojás, 10 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 lap
fehér zselatin, ½ citrom reszelt héja,
A díszítéshez: 8 csokoládélevél
Elkészítés: A fagyasztott málnát
szobahőmérsékleten felengedjük. Közben a zselatint bő hideg vízbe áztatjuk. A
díszítéshez 8 szép, nagy szem málnát félreteszünk. A többit turmixgépben
pürésítjük, majd szitán átpasszírozzuk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját
8 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük,
majd hozzáadjuk a málnapürét. A beáztatott zselatint kinyomkodjuk, kevés meleg
vízben feloldjuk, és a krémbe keverjük. A tejszínt a maradék cukorral kemény
habbá verjük. A tojásfehérjét ugyancsak felverjük. Amikor a málnakrém dermedni
kezd, óvatosan belevegyítjük a tejszínhab felét és a tojáshabot. Hideg helyre
állítjuk. A maradék tejszínhabot csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a krém
szélére habrózsákat nyomunk. A félretett málnaszemekkel és csokoládélevelekkel
díszítjük. Ötletünk: Ezt a könnyű desszertet málna helyett eperből is
elkészíthetjük. Idényben friss gyümölcsöt használjunk hozzá.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 1890 joule-t (450 kalóriát) tartalmaz.
TEJSZÍNHABOS SONKAPÁSTÉTOM
Ha netán maradna a húsvéti sonkából
egy serclire való, íme egy pofonegyszerű vacsorarecept. Bár első olvasatra
lehet, hogy meghökkentőnek hat, ám aki egyszer kipróbálta, az elkészíti
másodszor is. A maradék sonkát húsdarálón átnyomjuk, és igen gyöngéden
elkeverjük 4 deci tejszínből habszifonban készült cukrozatlan, natúr
tejszínhabbal. És kész. Külön ízesítés nem kell, mert a sonka többnyire önmagában
is túl sós. Az eredmény egy halvány rózsaszínű, könnyű sonkakrém.
TÉLI CSEMEGE
Hozzávalók: 4 nagy alma, 150-200 g
aszalt szilva, ½ citrom héja és leve, 1 tk. vaníliaaroma, reszelt szerecsendió,
8 ek. cukor
A szárazra törölt almák magházát
kivágjuk, és egy tűzálló tálba állítjuk őket. Köré szórjuk a kimagozott és
előzőleg citromos teába beáztatott aszalt szilvát. Meghintjük a többi
hozzávalóval, és aláöntünk ½ dl vizet. Az edényt letakarjuk és 160-170 C°-os
sütőben 45-50 percig sütjük, amíg az alma és a szilva is teljesen megpuhul.
TÉLI GYÜMÖLCSÖS PARFÉ
Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 4
tojás, 1 dl triple sec, 0 dkg dió, 10 babapiskóta, 1 cs. csokis pudingpor, 5 dl
tej, 2 dl tejszín, 2 dkg zselatin, 1 ü. vegyesgyümölcs befőtt, tejszínhab
A tojássárgákat 5 dkg cukorral
kikeverjük, a fehérjét habbá verjük. A kockára vágott gyümölcsöket a dióval
együtt a tojássárgás masszába forgatjuk, a likőrrel ízesítjük, majd hozzáadjuk
a felvert habot és a darabokra vágott babapiskótát. A zselatint 2 dl befőttlével
olvadásig melegítjük, majd kézmelegre hűtve a masszába öntjük. Kis formákba
töltjük, mélyhűtőben megfagyasztjuk. A csokis pudingot a tejjel és a maradék 10
dkg cukorral elkészítjük, a tasakon olvasható leírás szerint, majd hűlni
hagyjuk. A tálaláskor a fagyos formákat egy pillanatra forró vízbe mártjuk,
majd kis tányérokra borítjuk a tartalmukat. A csokis pudinggal leöntjük, és
tejszínhabbal díszítjük.
TÉLI LÉLEKMELEGÍTŐ
Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek. méz, kicsi
só, 4 dl forró, lefölözött tej, 1 tk. vaníliaeszencia, 1-2 ek. rum, tejszínhab,
reszelt szerecsendió
A tojásokat összekeverjük a mézzel és
a sóval. Hozzáadjuk a tejet és az eszenciát, majd habosra keverjük. A legvégén
kerül bele a rum. Két pohárba vagy vastag falú csészébe öntjük, a tetejére,
keményre vert tejszínhab kerül, amelyre szerecsendiót reszelünk.
TÉLI LEVES
Hozzávalók: 20 dkg darált marhahús,
kb. 20 dkg póréhagyma, kb. 15 dkg fehérkáposzta, 2 dkg margarin, só, bors, 2
ek. mustár, 1 ek. szójamártás, babérlevél
A húst a margarinon fehéredésig sütjük
és a szójamártással, a mustárral, csipetnyi sóval, borssal ízesítjük. Egy l
vízzel felengedjük, beledobjuk a babérlevelet és kb. ¾ órát főzzük. A káposztát
és a hagymát vékony csíkokra vágjuk, és a forrásban levő leveshez adjuk, még
negyed óráig főzzük.
Tálaláskor petrezselyemmel meghintve
kínáljuk.
TÉLI SALÁTA CSIRKEMELLEL
1 csirkemell főzve, ½ kg héjában főtt
burgonya, 2 alma, 10 dkg csemegeuborka, 2 dl joghurt, só, bors, mustár, 1 kis
fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma
A kicsontozott, lebőrözött főtt húst,
a megtisztított burgonyát külön-külön felkockázzuk. Az uborkát felkarikázzuk, a
megmosott, héjas almát kisebb darabokra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a
vöröshagymát lereszeljük, vagy nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
A joghurtot sóval, borssal, mustárral és hagymával ízesítjük, majd
beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat. Petrezselyemzölddel,
tojáskarikával és almagerezdekkel díszíthetjük a tetejét.
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Jó tanács: A főtt alapanyagok kihűlt
állapotban legyenek, amikor a salátakészítéshez felhasználjuk.
TÉLIRE
Ha télire töltött paprikának akarjuk
eltenni, a kicsumázott paprikából, annyi darabot csúsztatunk egymásba, ahányra
majd télen egy alkalommal szükségünk lesz. Folpackba göngyöljük, és megfagyasztjuk.
Télen a tölteléket a még fagyott paprikákba tömködjük, és mindig forrásban lévő
mártásba rakjuk, hogy a paprika a mártás mélyén, anélkül, hogy levegő érné,
olvadjon fel: így megtartja rugalmasságát, olyan lesz, mint a friss.
TENGERI FLOTTA
A vendégváró szendvicsekhez négy
zsömlét kettévágunk, majd azokat is megfelezzük. Megkenjük vajjal, kis darabka
salátalevelet rakunk rá, majd sonkát, kolbászt, szalámit vagy sajtot tetszés
szerint. Zöldpaprika karikával, paradicsomdarabbal és petrezselyemzölddel
díszítjük, és mindegyikre vitorlát teszünk, ami nem más, mint egy ropira szúrt
sajtszelet vagy salátalevél.
TENGERI HAL BANÁNNAL
Hozzávalók 4 személyre:
Négy, egyenként kb. 15 dkg-os
tőkehalszelet, 1 tojás, 2 banán, fél citrom, 1 teáskanál currypor, 2 evőkanál
olaj, vagy vaj, só, bors, zsemlemorzsa.
Ez a fogás Portugáliában méregdrága
naphalból készül, de semmi se vész el az illúziókból, ha nálunk is kapható,
olcsóbb tengeri halból készítjük. A megmosott és szárazra törölt halszeleteket
sózzuk, borsozzuk, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és forró
olajban, vagy vajban mindkét oldalán átsütjük. A meghámozott banánokat hosszában
félbevágjuk, citromlevet csöpögtetünk rá, és a sütésből visszamaradt zsiradékban.
amelyben előzőleg elkevertük a curryport, gyorsan megpirítjuk. Tálalásnál
párolt rizsre tesszük a halszeleteket, rá a sült banánt, s az egészet
citromszeletekkel díszítjük.
TENGERI HALFILÉ GAZDAGON
Hozzávalók 2 személyre: 30 dkg tengeri
halfilé (például tőkehal), 30 dkg paradicsom, 25 dkg cukkíni, 2 evőkanál
citromlé, 2 dl hűsleves (kockából), ½ csokor metélőhagyma, só, fehér bors,
reszelt szerecsendió, csipetnyi curry
Elkészítés: A halfilét megmossuk,
megtöröljük, majd szűkség esetén két részre vágjuk. Citromlével jól
megöntözzük, és 20 percig állni hagyjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk,
héját lehúzzuk, húsát négyfelé vágjuk. A megtisztított cukkínit megmossuk és
felszeleteljük. A húslevest mikrohullámú vagy jénai tálba merjük. Belefektetjük
a cukkíniszeleteket, és mikrohullámú készülékbe toljuk. Lefedve, 600 watton 4
percig pároljuk. A hallét lecsöpögtetjük, besózzuk, majd curryvel és reszelt
szerecsendióval tetszés szerint ízesítjük. A haldarabokat a cukkínira
fektetjük, és 600 watton további 5 percig pároljuk. Ráfektetjük a
paradicsomcikkeket, kissé megsózzuk, majd ugyanazzal a teljesítménnyel további
2 percig pároljuk. Frissen vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.
Burgonyapüré illik hozzá.
Hagyományos módon:
A fentiek szerint előkészített
cukkínit, tengeri halat és paradicsomot vajjal kikent tűzálló tálba rétegezzük.
Meghintjük a fűszerekkel, és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 840 joule-t (200 kalóriát) tartalmaz.
TEPSIS CSIRKE
Egy kb. 1.2- 1.4 kg-os csirkét
hosszában kettévágjuk, szalonnával sűrűn megtűzdeljük. A belsejét megsózzuk,
ízlés szerint fűszerezzük. A 75 dkg burgonyát a tepsi aljára tesszük, szalonnát
teszünk rá, hagymával megszórjuk. Ráfektetjük a csirkét, bőrös felével felfelé
Fóliával letakarva a sütőben puhára pároljuk. Ha megpuhult, levesszük a fóliát,
és a húst megpirítjuk. A burgonyát megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
TEPSIS DISZNÓTOROS
Egy kiló burgonyát meghámozunk, és
vékony karikára vágunk. Lisztet elkeverünk kevés sóval, pirospaprikával és
őrölt fekete borssal, majd ebbe jól beleforgatjuk a burgonyaszeleteket és
tepsibe vagy Römeredénybe terítjük. Bőségesen karikázunk rá vöröshagymát,
rászórunk zúzott fokhagymát, majd sorba rakjuk rajta a májas, véres hurkát és a
sütni való kolbászt. Olvasztott zsírban elkeverünk 2 deci tejfölt, ezt
rálocsoljuk a hurkákra, majd lefödve, közepes tűzön kb. másfél óráig sütjük.
TEPSIS FLEKKEN
80 dkg sertés tarja, 1.5 kg burgonya,
10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 db paradicsom 1-2 db zöldpaprika, 1 pohár
tejföl, 1-2 evőkanál olaj, flekken fűszerkeverék
A tarjából nyolc szeletet vágunk,
kicsit ellapítjuk, széleit bevagdossuk, bedörzsöljük flekken fűszerkeverékkel
(előkészíthetjük előző nap, és alufóliába csomagolva érleljük). A burgonyát
megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A paradicsomot, paprikát
megmossuk és felszeleteljük. A szalonnát csíkokra vágjuk. Ezután olajjal
kikenünk egy tűzálló tálat, beterítjük burgonyával, rátesszük a hússzeleteket,
a paprikát, a paradicsomot és a szalonnát, leöntjük tejföllel és megsózzuk.
Fóliával letakarjuk, sütőbe tesszük, és közepesen meleg sütőben kb. másfél
óráig sütjük. A sütés befejezése előtt 15 perccel kivesszük a fóliát, hogy a
teteje szépen megpiruljon. Salátával, savanyúsággal tálaljuk.
TÉSZTA HOLLANDI MÓDRA
HHozzávalók 4 személyre: 500 g
spagetti/hosszúmetélt, 200 g húsos, szeletelt bacon, 1 csokor zöldpetrezselyem,
25 g parmezán sajt
A hollandi mártáshoz: 180 g vaj, 4 tojássárga, citromlé, só,
bors
Enyhén sós, forró vízben feltesszük a
tésztát főni. Közben elkészítjük a hollandi mártást. A vajat felolvasztjuk, a
tetején hab formájában megjelenő nedvességet leszedjük, majd kihűtjük.
Lábaskában a tojássárgákat 2 ek. vízzel habverővel simára keverjük, majd egészen
kis láng fölött további 3 percig sűrűre verjük. (Vigyázat, a túl nagy lángon a
tojás kicsapódik!) Ebbe a mártásalapba csurgatjuk bele apránként az olvasztott
vajat, és mindig alaposan eldolgozzuk. A végén ízesítjük sóval, borssal,
citromlével. A szalonnaszeleteket zsiradék nélkül ropogósra sütjük, majd
szélesebb csíkokra vágjuk. A megfőtt tésztát alaposan lecsöpögtetjük, majd
összekeverjük a szalonnával, a mártással, az apróra vágott petrezselyemmel és a
reszelt sajttal.
Figyelem: a hollandi mártás
elkészítése nem ördöngösség, de türelmet és figyelmet igényel.
TÉSZTÁBAN SÜLT HÚSCIPÓ
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált
sertéshús, 25 dkg mirelit leveles tészta, 1 szikkadt zsemle, 4 kis cukkíni, 4
fej hagyma, 1 piros húsú paprika, 2 tojás, 1,2 dl erőleves, 1 teáskanál mustár,
2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A fagyasztott leveles
tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. Közben a zsemlét hideg vízbe áztatjuk.
A paprikát megtisztítjuk, megmossuk, és kockára vágjuk. 1 fej hagymát
megtisztítunk, és ugyancsak kockára vágjuk. A darált húst összegyúrjuk 1 egész
tojással, a kinyomkodott zsemlével, a paprikával és a hagymával. Sóval,
borssal, mustárral, pirospaprikával ízesítjük. A masszából cipót formálunk. A
leveles tésztát lisztezett deszkán kétszer akkorára nyújtjuk, mint a húscipó.
Közepére fektetjük a húst, majd a tésztaszéleket ráhajtjuk. A leesett tésztából
különböző alakzatokat szúrunk ki. A húscipót hideg vízzel kiöblített tepsibe
fektetjük. A tésztadíszeket tojásfehérjével a cipóra ragasztjuk. A tésztát,
kenőtoll segítségével, tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk,
és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-50 percig sütjük. A maradék
hagymát karikára vágjuk. A cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és hasábokra
vágjuk. A hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a cukkínit, és kb. két percig
pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, és felöntjük a levessel. Fedő alatt 8-10 percig
főzzük A tésztában sült húscipót, a hagymás cukkínival körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
adagonként kb. 2470 joule-t (590 kalóriát) tartalmaz.
TÉSZTASALÁTA ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók 4 személyre: 500 g száraztészta,
1 uborka, 1 paprika, 3 szál újhagyma, 1 fejes saláta, 1 lila levelű saláta
(lollo rosso), 3 nagyobb gomba, metélőhagyma, 2 dl majonéz, 3 dl tejföl, 100 g
márványsajt, só, bors, mustár, Worchester-szósz
A tésztát sós vízben kifőzzük és
lehűtjük. A megtisztított zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. A
majonézt, a tejfölt és a márványsajtot is összekeverjük, ízlés szerint fűszerezzük,
ám ezt az öntetet csak tálaláskor locsoljuk a salátára.
TIMPANO (MAKARÓNIFELFÚJT)
Hozzávalók 12 szelethez: 30 dkg liszt,
1 tojás, 1 tojássárgája, 22 dkg vaj, 37 dkg makaróni, 20 dkg szeletelt főtt
sonka, 12 dkg reszelt parmezán sajt, 1 teáskanál tejszín, reszelt szerecsendió,
só, a nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés:
A lisztet 17 dkg margarinnal, a
felütött egész tojással, csipetnyi sóval és kevés reszelt szerecsendióval,
robotgéppel nagyobb tálban összedolgozzuk, majd kézzel sima omlós tésztává
gyúrjuk. Lefedve, kb. 30 percre hűvös helyre tesszük. Közben a makarónit a
szokásos módon, forrásban lévő, sós vízben 8-10 percig főzzük. A tésztát
leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. 2.5 dkg
felforrósított vajban megforgatjuk, majd hűlni hagyjuk. A főtt sonkát csíkokra
metéljük, és 10 dkg reszelt sajttal együtt a tésztával elvegyítjük. Az omlós
tészta 2/3 részét lisztezett gyúródeszkán kb. 32 cm átmérőjű, kerek lappá
nyújtjuk, majd margarinnal kikent, 26 cm átmérőjű, magas falú tortaformába
fektetjük. A tészta oldalát körben a peremhez nyomkodjuk, az alját villával
megszurkáljuk. A makarónit a tortaformába halmozzuk, a tetejét kissé
lelapítjuk, majd elosztjuk rajta a forgácsokra vágott, maradék vajat. A
megmaradt tésztát kb. 26 cm átmérőjű, kerek lappá nyújtjuk, és a makarónira
borítjuk. Körben a szélét a tésztaperemhez nyomkodjuk, majd a torta tetejét
villával megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 20 percig sütjük. Közben a tojássárgáját a tejszínnel összekeverjük,
majd megkenjük vele a tésztát. Megszórjuk a maradék reszelt sajttal, és további
kb. 10 percig sütjük. A kész makarónifelfújtat rácsra borítva, kb. 10 percig
pihentetjük, majd tálra helyezzük, és felszele teljük. Melegen fogyasztjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¼ óra,
szeletenként 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
TIRAMISU SZŐLŐVEL
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg
babapiskóta, 0,5 dl erős feketekávé, 4 evőkanál kávélikőr, 25 dkg szőlő, 25 dkg
tehénfúró, 20 dkg mascarpone jellegű tejszín krémsajt, 5 dkg cukor, 1 zacskó
vaníliás cukor, a díszítéshez kakaópor és étcsokoládé
Elkészítés: A babapiskótát a
feketekávéval és a likőr felével meglocsoljuk. 6 szép nagy szem szőlőt a
díszítéshez félbevágunk és kimagozunk. Az áttört tehéntúrót kikeverjük a
tejszínkrémsajttal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a maradék likőrrel. A
babapiskótát. a krémet és a szőlőt üvegtálba rétegezzük. Kb. 30 percre
hűtőszekrénybe helyezzük. Kakaóporral meghintjük, csokoládéforgácsokkal és a
fél szőlőszemekkel díszítjük.
Elkészítési idő 20 perc, szeletenként
1720 joule-t (410 kalóriát) tartalmaz.
TIROLI MEGGYES RÉTES
A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj,
2 csapott evőkanál porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1
csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só
A töltelékhez: ½ kg magozott meggy
(fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg
piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez
A tésztakészítést azzal kezdjük, hogy
a vaj kilencven százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap
alakúra formázzuk, és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a
cipót: a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd fokozatosan
hozzáadjuk a maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. A
tésztából cipót formázunk a tetejét bevagdossuk, liszttel megszórjuk
konyharuhával letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy jó fél órát.
A cipót lisztezett deszkán kinyújtjuk,
közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával, és 2-3 centi
vastagra kinyújtjuk. Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük
szimpla hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk.
A deszkán kilencven fokban elforgatjuk
a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a dupla hajtogatás -, és hűtőben
pihentetjük egy fél órát.
Felhasználás előtt a tésztát
kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik
oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta felületét
középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy
levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A
tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd
tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan
díszítjük.
Sütőlemezre helyezzük, villával
megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 C fokos sütőben
kisütjük. Szeletelve tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 3 óra
TIROPITA
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg mirelit
leveles tészta, 20 dkg feta sajt (krémsajt), 1 tojás, 1 kis fej hagyma, bors,
olaj.
A felengedett leveles tésztát olyan
vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk. Kb. 5 cm széles, 20 cm hosszú
csíkokra vágjuk. A sós fehér sajtot villával szétnyomkodjuk és összekeverjük 1
tojással, valamint a nagyon finomra vágott hagymával. Borssal ízesítjük, és a
tésztacsíkok aljára 1-1 teáskanál tölteléket halmozunk. A jobb alsó sarkot a
bal szélhez hajtjuk úgy, hogy alul 45 Fokos szöget zárjon be. A hajtogatást a
tésztacsík tetejéig folytatjuk, azaz kb. 4-5-ször hajtjuk egymásra a
háromszöget. Végül minden oldalról zárt tésztaháromszöget kell kapnunk. A
sajttal töltött tésztákat bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük.
Energia: 525 kcal (2197 kJ)
Szénhidrát: 29 g
Zsír: 45 g
Koleszterin: 118 mg/adag
TIRPÁK TEJFÖLÖS TOJÁS
6 tojás, 3 dl tejföl, 1 fej
vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, 60 dkg burgonya
A megtisztított, apróra vagdalt
hagymát olajban sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, majd ráöntjük a
felvert, megsózott tojásokat. Gyenge rázogatással addig sütjük, amíg a
tojásfehérje kezd összeállni. Akkor ráöntjük a tejfölt, és addig tartjuk a
tűzön, amíg forrni kezd. Forrón tálaljuk, külön sósvízben kifőzött, burgonyával
körítjük.
TÍZPERCES KUGLÓF
4 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl olaj, 1
dl tej, 20 dkg liszt, 1 evőkanál kakaó, ½ csomag sütőpor, vaj, díszítéshez
porcukor vagy tortabevonó
A sütőt előmelegítjük. A lisztben
elkeverjük a sütőport, a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, a
sárgáját porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, az olajat. és
csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, majd beleforgatjuk a
tojásfehérjehabot. Vajjal kikent, liszttel kiszórt kuglófformába öntjük a
massza 2/3 részét, a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és a tetejére
kanalazzuk. Takaréklángon sütjük. Tálalhatjuk vaníliás porcukorral megszórva,
de olvasztott csokoládéval is meglocsolhatjuk.
Elkészítési idő: 10 perc összeállítás, 40 perc, sütés
Jó tanács: Ha a csokoládés díszítést
választjuk, egy fél tábla tortabevonót gőz fölött olvasszunk meg, keverjünk
hozzá egy evőkanál olajat, és csurgassuk a kuglóf tetejére.
TÓCSNI
Hozzávalók: 1 kg burgonya, liszt, só bors, 3-4 gerezd
fokhagyma
A nyers burgonyát lereszeljük, ízlés
szerint sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a zúzott fokhagymát, és annyi lisztet,
hogy galuska sűrűségű tészta legyen. Serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk,
beleteszünk egy evőkanál masszát, melyet ugyancsak szétnyomkodunk ujjnyi
vastagságúra. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Az olajat időnként pótoljuk.
Önmagában is finom, de megkenhetjük tejföllel, vagy megszórhatjuk reszelt sajttal.
TOFU ZÖLDSÉGGEL
Hozzávalók 4 személyre 1-1 piros és
zöld húsú paprika, 1 gerezd fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 3 ek. olaj, 2
vékony sárgarépa, 1 paradicsom, 500 g tofu, 50 g gomba, 1 bambuszcsírakonzerv,
2 szál újhagyma
Mártáshoz: 1 dl zöldségleves (kockából), ½ tk. só, 2 ek.
fehérborecet, 2 tk. cukor
A kimagozott paprikát és sárgarépát 1
cm-es darabokra, a paradicsomot és a tofut 1 cm-es kockákra, a gyömbért apróra
vágjuk, a gombát feldaraboljuk, a fokhagymát összenyomjuk. A mártáshoz a
hozzávalókat alaposan összekeverjük és félretesszük. Serpenyőben (a legjobb
wokban) felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fokhagymát és a gyömbért, és
állandó keverés mellett 2 percig pirítjuk. Az újhagyma kivételével belekeverjük
a többi hozzávalót, és további 1 percig pirítjuk. Ráöntjük a mártást,
mérsékeljük a lángot, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Ekkor keverjük hozzá a
zöldjével együtt 1 cm-es darabokra vágott hagymát, átforrósítjuk vele. Rizzsel
kínáljuk. A bioboltokban kapható tofu a szójából előállítható legértékesebb
élelmiszer. Távol-keleten, az ínyencségek közé tartozik. Egészségvédő és
gyógyító hatása is ismert.
TOJÁS CROQUETTEK
Végül egy százévesnél jóval régebbi
recept Dobos C. József konyhájából: “12 tojást keményre megfőzünk,
megtisztítunk, és mindeniket hosszára kettévágjuk, és finom szeletekre
metéljük. Azután tálra rakjuk és 3/10 literforró, sűrűre elfőtt
beschamel-mártást öntünk rá, sót és fél evőkanálnyi finom blanchirozott zöld
petrezselymet, kevés borsot keverünk közé, és hidegre állítjuk. Ha egészen
kihűlt és megkeményedett, croquetteket készítünk belőle, kenyérmorzsába
mártjuk, aztán nyers tojásba, s ismét morzsába. Tálalás előtt kevés zsírban
szép pirosra sütjük, összehajtott asztalkendőre tálaljuk, petrezselyem
zöldjével díszítjük s feladjuk. “
TOJÁSHAGYMA TAKARÓBAN
Hozzávalók 4 személyre: 6 tojás, 4 fej
hagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 5 dkg sörsajt (vagy
zalai füstölt sajt), 2 evőkanál zsemlemorzsa, só, őrölt fehér bors.
A tojásokat a szokásos módon keményre
főzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk, majd karikára vágjuk és
kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba lerakjuk.
A maradék vajon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát. Liszttel meghintjük, majd egy percnyi pirítás után
felöntjük a borral. Sóval és őrölt fehér borssal ízesítjük, majd összefőzzük. A
hagymakrémet a tojáskarikákra simítjuk és meghintjük a reszelt sajttal elkevert
zsemlemorzsával. Forró sütőben, felső lángon kb. 25 percig sütjük.
Energia: 302 kcal (1279 kJ)
Szénhidrát: 24 g
Zsír: 29 g
Koleszterin: 468 mg/adag.
TOJÁS HIDEGTÁLRA
200 g lisztből, 100 g vajból,
csipetnyi sóval és 2 tojássárgával tésztát gyúrunk, 30 percig hideg helyen
pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk, pogácsa- vagy fánkszaggatóval
kiszúrjuk, és kibélelünk vele kosárka alakú sütőformákat. Megtöltjük lencsével
(nehogy a tészta elégjen), ha megsült, a formából kiborítva hűlni hagyjuk.
Ahány kosárka van, annyi kemény tojást főzünk, megpucoljuk, majd a hegyesebb
végeket csak annyira vágjuk le, hogy a sárgája kiszedhető legyen. A sárgákat
összekeverjük finomra vágott főtt sonkával, kevés vajjal, ezzel megtöltjük a
tojásokat, levágott végükkel lefelé a kosárkába állítjuk őket, s leöntjük
sűrített paradicsommal színezett majonézzel.
TOJÁS ZÖLDFŰSZER MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 2
tojássárgája, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál méz, 2 evőkanál tejszín, 2 csokor
vegyes friss zöldfűszer (petrezselyem, snidling, rozmaring, bazsalikom,
turbolya), só, bors, őrölt mustármag, 1-2 csepp borecet.
A tojásokat a szokásos módon keményre
tőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. A mártáshoz a habosra kevert
tojássárgájához cseppenként hozzáadjuk az olajat, majd a tejszínt is. A
megmosott zöldfűszereket összevágjuk, és a mártásba keverjük. Sóval, borssal,
borecettel, mézzel és őrölt mustármaggal fűszerezzük, majd összeturmixoljuk. A
kihűtött, félbevágott tojásokat a zöldfűszeres mártással leöntve kínáljuk.
Pirítóst és száraz fehérbort adunk mellé.
Energia: 231 kcal (979 kJ)
Szénhidrát: 4 g
Zsír: 22 g
Koleszterin: 412 mg/adag
TOJÁS ZSEMLÉBEN
A zsemlék tetejét levágjuk, belsejüket
kikaparjuk, és kívül-belül megkenjük vajjal, majd a forró sütőben ropogósra
pirítjuk. Amikor majdnem kész, mindegyikbe ütünk 1-1 tojást, s addig
visszatesszük a sütőbe, amíg megkocsonyásodik. Tetejét megszórhatjuk apróra
vágott sonkával, metélőhagymával, reszelt sajttal. De a zsemléket megtölthetjük
gombás vagy sajtos rántottával is.
TOJÁSFASÍRT
Hozzávalók: 8 kemény tojás, 2 nyers
tojás, 2 zsemle, 1 pohár tej, 2 fokhagymagerezd, 1 vöröshagyma, só, bors,
zsemlemorzsa, tejföl, zsiradék, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma.
A tejben megáztatott, jól kicsavart
zsemléket és a kemény tojásokat ledaráljuk, hozzáadjuk a nyers tojásokat, a
fűszereket és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel korongokat formálunk belőle,
zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsiradékban pirosra sütjük. Metélőhagymás/petrezselymes
tejföllel kínáljuk.
TOJÁSKROKETT (01)
Minden főzelékre nagyszerű húspótló a
tojáskrokett. Három tojásból evőkanálnyi olajon a szokásos módon rántottát
sütünk. Egy zsemlét tejben megáztatunk, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és a
rántottával meg egy nyers tojással összedolgozzuk. Sóval, őrölt borssal,
összevagdalt petrezselyemmel fűszerezzük, és nyolc fasírtpogácsát formázva
belőle, zsemlemorzsába forgatjuk. Ujjnyi olajban mindkét felüket ropogós pirosra
sütjük.
TOJÁSKROKETT (02)
Nagyszerű húspótló feltét a
tojáskrokett. Három tojásból három deka vajon a szokásos módon lágy rántottát
sütünk. A tűzről lehúzva egy tejben megáztatott, kinyomkodott, összemorzsolt
zsemlével meg egy nyers tojással összedolgozzuk, és sóval, őrölt borssal, egy
nagy csokor összevagdalt petrezselyemmel ízesítjük. Vizes kézzel kis
kroketteket formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajba
rakva ropogós pirosra sütjük.
TOJÁSLEPÉNY SPENÓTTAL
8 tojás, 8 evőkanál tejföl a só, olaj,
20 dkg spenót, késhegynyi szódabikarbóna, 1 evőkanál vaj
A spenót leveleit kiválogatjuk,
alaposan megmossuk, majd gyengén sózott, forrásban lévő vízbe tesszük, adunk
hozzá egy csipet szódabikarbónát, és néhány perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, vajjal
elkeverjük, és gőz fölött melegen tartjuk. A tojáslepényekhez adagonként
felütünk két tojást, elkeverjük egy csapott evőkanál tejföllel, kissé megsózzuk,
majd serpenyőbe, felhevített olajra öntjük. Erős tűzön sütjük, kissé
megkevergetjük, amíg a tojás sűrűsödni nem kezd, utána már csak rázogatjuk. A
szilárduló tojás egyik felét megrakjuk spenóttal, lapátkanál segítségével
ráhajtjuk a tojás másik felét, majd enyhébb tűzön készre sütjük. Tálaláskor egy
lapostányérra borítjuk, hogy az alsó, pirult fele legyen felül, friss
zöldségekkel díszítve, puha péksüteménnyel tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Egy csipet szódabikarbónát
kell tenni a főzővízbe, hogy a spenót megtartása üde színét.
TOJÁSLIKŐRÖS MÁLNATORTA
Hozzávalók 16 szelethez: 10 dkg liszt,
2 tojás, 8 dkg cukor, 50 dkg málna, 8 dl tejszín, 2.5 dl tojáslikőr, 1 evőkanál
kakaópor, 6 dkg habcsók, 9 lap zselatin, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál
sütőpor, 1 evőkanál darált natúr pisztácia
Elkészítés: A tojások sárgáját 1
evőkanál hideg vízzel habosra keverjük, és beleszórjuk a cukrot. A sütőporral
és a kakaóval összekevert lisztet a krémbe szitáljuk. Belevegyítjük a kemény
habbá vert tojásfehérjét is. A tésztát sütőpapírral kibélelt, kb. 26 cm
átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 15 percig sütjük. A formából kiborítva
kihűtjük. A zselatint felolvasztjuk, a habcsókot összetörjük. 6 dl tejszínt
kemény habbá verünk, és a vaníliás cukor felével édesítjük. 2 evőkanál tojáslikőrt
félreteszünk, a többibe belekeverjük a zselatint. Amikor a likőr dermedni kezd,
belevegyítjük a tejszínhabot. A tortalap köré karimát pattintunk, és a likőrös
hab felét a tésztára simítjuk. Kirakjuk a málna kétharmadával, és megszórjuk a
habcsók morzsájával. Rásimítjuk a maradék likőrös habot, majd 1 órára hűvös
helyre állítjuk. A maradék tejszínt a maradék vaníliás cukorral kemény habbá
verjük, és csillagcsöves nyomózsákba töltjük. A tortát habrózsákkal és a
félretett málnával díszítjük. A félretett tojáslikőrrel meglocsolva, darált
pisztáciával meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra,
szeletenként kb. 1210 joule-t (290 kalóriát) tartalmaz.
TOJÁSLIKŐRÖS MOKKATORTA
Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához:
20 dkg liszt, 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 dkg kakaópor, 1
teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 8 dl tejszín, 4
teáskanál neszkávé, 6 evőkanál tojáslikőr, 10 dkg szálasra vágott mandula, 5
dkg fehér csokoládé, 6 lap fehér zselatin, 5 evőkanál porcukor, 12 szem fehér
bonbon vagy Raffaello
Elkészítés: A tojásokat
szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, és 2 evőkanál
forróvízzel habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük, és a tojáskrémbe
vegyítjük. A lisztet összekeverjük a kakaóval és a sütőporral, majd a krémbe
szitáljuk. A tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába
simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb.
30 percig sütjük. Rácsra téve hűlni hagyjuk, majd keresztben kétszer
kettévágjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínből 6 dl-t kemény habbá
verünk. 4 zselatinlapot kiveszünk, kevés meleg vízben, kis lángon feloldjuk, és
a habba keverjük. Hozzáadjuk a tojáslikőrt és 2 evőkanál porcukrot. Az alsó lap
köré tortakarimát pattintunk, és rákenjük a krém felét. Rátesszük a második lapot,
megkenjük a maradék krémmel, és befedjük a harmadik tortalappal. Hűvös helyre
állítjuk. A neszkávét 1 evőkanál felmelegített tejszínben feloldjuk, majd a
maradék tejszínbe öntjük. A maradék porcukorral édesítjük, és kemény habbá
verjük. Hozzáadjuk a maradék, kinyomkodott zselatint. A kávés hab 2/3-ával
bevonjuk a tortát, a többit nyomózsákba töltjük. A torta szélére rózsákat
nyomunk, oldalát szálasra vágott mandulával, közepét reszelt fehér csokoládéval
díszítjük. A habrózsák közepébe 1-1 szem fehér bonbont vagy Raffaellót
illesztünk.
Elkészítési idő kb. 1 ¾ óra,
szeletenként kb. 1840 joule-t (440 kalóriát) tartalmaz.
TOJÁSOS BURGONYAPÜRÉ
A főtt burgonyát áttörjük, még forrón
hozzákeverünk 40 g vajat és 2 tojássárgát. Ezzel a burgonyapürével beburkoljuk
például az előzőleg pirosra sütött, tepsiben egymás mellé tett
sertéstarjaszeleteket és forró sütőben pirosra sütjük
TOJÁSOS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 8 tojás 500 g fehér
káposzta, 50 g füstölt szalonna, 1 kk. reszelt vöröshagyma, 3 nagyobb burgonya
őrölt kömény, bors, só
A káposztát és a meghámozott
burgonyákat lereszeljük. Az apróra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk,
megfuttatjuk rajta a hagymát, belekeverjük a burgonyás káposztát, sózzuk,
fűszerezzük, és 10 percig fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve időnként megkeverve
zsírjára pirítjuk. A tojásokat felverjük, és a káposztára öntjük. Ízlés
szerinti keménységűre sütjük, azonnal tálaljuk.
TOJÁSOS QUICHE
A csomagba kívánkozik a tojásos quiche
(ejtsd kis) is. 15 deka finomlisztet öt deka vajjal vagy margarinnal, egy
tojássárgájával, csipetnyi sóval meg annyi hideg vízzel gyúrjuk össze, hogy
rugalmas tésztát kapjunk, és egy óráig jégbe hűtjük. Utána akkora lappá
nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy kicsi (20x27 centiméteres) tepsit. A
sütőben félig megsütjük. Közben 10 deka húsos füstölt szalonnát kiolvasztunk,
egy fej összevagdalt hagymát megfonnyasztunk rajta, majd a tűzről levéve két
deci tejszínnel vagy tejföllel és négy tojással simára keverjük. Egy csomó
zöldjével együtt összevagdalt újhagymával, sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a
félig sült tésztára öntve öt deka sajttal meghintjük. A sütőben addig sütjük,
amíg a tojás meg nem kocsonyásodott, de megpirítani nem szabad. Kockákra vágva
csomagoljuk be.
TOJÁSOS SONKATEKERCS
8 szelet sonka, 4 főtt tojás, 1 nyers
tojás, 1 dl tejföl, mustár, metélőhagyma, só, bors
A keményre főzött tojások sárgáját,
villával összetöröm, összekeverem tejföllel, metélőhagymával. ízlés szerint
mustárral, sóval, borssal fűszerezem, majd hozzákeverem a nyers tojást és az
apróra vágott főtt fehérjéket. Megtöltöm a sonkaszeleteket, feltekerem, és
grillsütőben pár percig sütöm. Forrón tálalom, burgonyapürét és salátát kínálok
hozzá.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Ha nincs grillünk,
hagyományos sütőben, zsiradékkal kikent tepsiben is megsüthetjük.
TOJÁSOS SZOLJANKA
Kellemes, savanykás leves a tojásos
szoljanka. Evőkanálnyi összevagdalt vöröshagymát 4-5 deka vajon
megfonnyasztunk, és 25 deka megtisztított, apróra vágott gombát 2-3 percig erős
lángon, kevergetve sütünk rajta. Egy púpozott evőkanál finomliszttel megszórjuk,
egy percig pirítjuk, majd 1,2 liter vízzel felengedjük. Két húsleveskockával,
egy kevés őrölt borssal meg egy darabka citromhéjjal fűszerezzük, és öt percig
forraljuk. Ekkor a citromhéjat kidobjuk, a levest citromlével pikánsra
ízesítjük, felforraljuk, és négy tojást óvatosan úgy ütünk bele, hogy egészben
maradjanak. Takaréklángon még öt percig főzzük, és gazdagon megtejfölözve
tálaljuk.
TOJÁSOS ZÖLDSÉGTÁL
1 üveg vajbab konzerv, 1 doboz
gombakonzerv, ½ csomag mirelit vegyes zöldség, ½ póréhagyma, 5 dkg vaj, só,
szerecsendió-virág, 2 főtt tojás, 15 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa
A konzerveket szűrjük le, a mirelit
zöldséget szobahőmérsékleten olvasszuk ki. A pórét alaposan mossuk meg,
töröljük szárazra, és vékonyan karikázzuk fel. Egy diónyi vajat tegyünk félre,
a többit egy nagyobb serpenyőben olvasszuk meg, majd forgassuk át benne a
pórét, adjuk hozzá a gombát, és pároljuk együtt 3-4 percig. Keverjük hozzá a
babot és a mirelit zöldségeket. Folyamatosan kavargatva forrósítsuk fel, közben
sóval és szerecsendió-virággal fűszerezzük. Vajjal kikent tűzálló tálba rakjuk
át a zöldségeket, karikázzunk rá a keményre főtt tojásokat, a tetejét szórjuk
meg gazdagon reszelt sajttal és zsemlemorzsával majd grillsütőben vagy
grillezős mikróban pirítsuk. Forrón tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: Önálló fogásként, de
különleges köretként is feltálalhatjuk.
TOJÁSOS ZSEMLEKROKETT
4 tojásból rántottát készítünk, 3
megáztatott zsemlével együtt ledaráljuk. Hozzáadunk 1 tojást, 1 fej apróra vágott,
megpárolt vöröshagymát, összevágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk,
összekeverjük. A fasírozotthoz hasonlóan pogácsákat csinálunk belőle, lisztbe,
tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk és forró zsírban kisütjük. Főzelékekhez feltétként
vagy salátával egytálételként kínáljuk.
TOJÁSPOGÁCSA
Hozzávalók: 10 tojás, 2 zsemle, 50 g
liszt, 40 g vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, paprika, 1 dl tej,
olaj a sütéshez
5 tojást keményre főzünk, meghámozzuk,
apró kockákra vágjuk. 2 tojásból rántottát készítünk. A zsemlét tejbe áztatjuk,
kinyomkodjuk, 1 nyers tojással, a fűszerekkel, az apróra vágott hagymával, a
petrezselyemmel, valamint a kétféle tojással összedolgozzuk. Kisebb gombócokat
formázunk belőle, melyeket lisztbe, tojásba, és zsemlemorzsába forgatunk, majd
forró olajban aranybarnára sütünk. Fejes salátával díszített tálra rakva
kínáljuk vele a locsolókat.
TOJÁSSAJT
1 l tejet 2 ek. cukorral felforralunk.
12 tojást kikeverünk 2 ek. cukorral, kevés sóval, 1 csomag mazsolával.
Beleöntjük a tejbe, és addig kavarjuk, amíg a savó kicsapódik. Tiszta
szövetzacskóba vagy összekötött konyharuhába öntjük, s felkötjük olyan helyre,
ahol jól lecsöpög. Utána formázzuk, szeleteljük. Jó ízű édesség.
TOJÁSSAL TÖLTÖTT BORDA
Hozzávalók: 4 szelet karaj, só, őrölt
bors, 4 főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt, petrezselyem, 6-8 dkg liszt, 3 tojás,
10-12 dkg zsemlemorzsa, olaj
A hússzeleteket kiverjük, sózzuk,
borsozzuk. A főtt tojásokat villával összetörjük, sajttal összekeverjük, sóval,
borssal, petrezselyemmel fűszerezzük. A tölteléket a karajszeletek egyik
oldalára halmozzuk, majd a húst félbehajtjuk, hústűvel összetűzzük a széleit.
Bepanírozzuk, forró olajban kisütjük. Főtt tojás helyett sonkát, vagy akár
mindkettőt is belekeverhetjük a töltelékbe.
TOJÁSSAL TÖLTÖTT KÁPOSZTA
4 savanyúkáposzta-levelet kevés vízben
néhány perc alatt félpuhára párolunk. Közben áttörünk 4 kemény tojást,
elkeverjük 100 g búzakorpával, 2 nyers tojással, sóval, borssal, köménymaggal.
Ezt a masszát a jól lecsurgatott káposztalevelekbe töltjük, melyeket
összegöngyölünk, kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és 2 dl kefirrel
meglocsolunk. A sütőben 15 percig sütjük.
TOJÁS-TEKERCS KATI MÓDRA
Hozzávalók: 8 db tojás, 1 púpozott
evőkanál finomliszt, 1,5 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint
só, 20 dkg gépsonka, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 evőkanál zsiradék.
A tepsit béleljük ki fóliával, tegyük
bele a zsiradékot, és a sütőben forrósítsuk fel. A tojásokat felverjük,
beletesszük a lisztet, tejfölt, sót, finomra vágott petrezselymet. Amikor forró
a zsiradék, beleöntjük a masszát és 10-12 percig forró sütőben, megsütjük.
Ezután kivesszük a fóliával együtt és beterítjük a sonkaszeletekkel, rászórjuk
a reszelt sajtot és feltekerjük. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe és legalább fél
napig, hagyjuk állni. A tekercset vékonyan felszeleteljük, és bármilyen
salátával tálalhatjuk.
TOJÁSTEKERCS TÖLTVE
8 tojást, 1 ek. lisztet, 1.5 tejfölt,
1 csokor apróra vágott petrezselyemzöldet alaposan összekeverünk sózzuk.
Alufóliával kibélelünk egy tepsit, melybe 0.5 dl étolajat öntünk,
felforrósítjuk, és a tojásos masszát beleöntve megsütjük. Megszórjuk
zsemlemorzsával, ráreszelünk 200 g füstölt sajtot, és a fólia segítségével
feltekerjük. Szeletelve, melegen, hidegen egyaránt finom vacsora.
TOJÁSTOKÁNY PARADICSOMOS RIZZSEL
Hozzávalók: 6 tojás, 1 fej hagyma, 1
ek. olaj, 2 dl tejföl, 150 g rizs, 0,5 l paradicsomlé, 50 g reszelt sajt, só, 1
kk. liszt, bors
A főtt tojásokat karikára vágjuk. A
felaprózott hagymát kevés olajon sárgára pirítjuk, beletesszük a
tojáskarikákat, sózzuk, borsozzuk, és ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt. Felforraljuk.
A rizst a maradék olajon átforrósítjuk, felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, és
puhára pároljuk. Ebből a szép sötétrózsaszín rizsből egy tálon koszorút
formálunk, közepébe tesszük a tojástokányt, és reszelt sajttal megszórva
tálaljuk.
TOKAJI BORPUDING
Hozzávalók: Borzselé: 30 dl Tokaji Furmint,
5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, 2 dkg zselatin, 4 szem szegfűszeg, 1 darabka
fahéj, 1 dl víz
Díszítés: 10 dkg szőlő, 1 dl tejszínhab, 1 dkg pörkölt
mandula, 10 dkg csokoládé
Krém: 3 dl bor, 1 dl víz, 2
tojássárga, 10 dkg Koronás Porcukor, 4 dl tejszínhab, 1.5 dkg zselatin
Borzselét készítünk. A szegfűszegből,
fahéjból és vízből fűszerkivonatot főzünk. A beáztatott zselatinnal és a borral
felfőzzük, majd lehűtjük. A kristálycukorral krusztázott poharakat készítünk, a
borzselét beletöltjük, szőlőszemekkel díszítjük és dermesztjük. A
tojássárgákkal, vízzel, pudingporral, porcukorral simára keverjük, majd
forrásban lévő borral felfőzzük. Ha a krémalapunk már langyos (30 °C körül
van), kemény tejszínhabbal lazítjuk. Azonnal a zselés poharakba töltjük. Tejszínhabbal,
szőlőszemekkel díszítjük.
TOKAJI SZŐLŐLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 6 dl tokaji
bor, 3 dl víz, 2 dl tejszín, 2 tojássárga, 2 fürt szőlő, ízlés szerint cukor,
darabka fahéj, 5 szegfűszeg, ½ citrom héja
A bort a vízzel és a kimagozott szőlő
2/3-ával feltesszük főni. A fűszereket kevés vízben felfőzzük, leszűrjük, és
levét a leveshez adjuk, melyet hagyunk felforrni. Ekkor a tejszínt a
tojássárgákkal elkeverjük, és kevés forró leves hozzáadásával felmelegítjük.
(Erre azért van szükség, hogy a tejszín a leveshez adva a hirtelen hő hatására
ne csapódjon ki.) Ezután a leveshez öntjük és felforrósítjuk. Ha kissé kihűlt,
turmixoljuk, átszűrjük, és teljesen lehűtjük. A maradék szőlőszemeket beletéve
tálaljuk.
TONHAL SAJTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 50 dkg tonhal, 2 tojás, 10
dkg sajt, 2 ek. liszt, 5 dkg margarin, 3 dl tej, 2 dl tejföl, só, pirospaprika,
olaj a sütéshez.
A sózott tonhalat felszeleteljük, majd
pirospaprikával kevert lisztbe forgatjuk és forró olajban kisütjük. A
margarinból 1 ek. liszttel és a tejföllel sűrű besamelt főzünk, ha langyos,
hozzákeverjük a tojások sárgáját, a sajtot, a tejfölt és a kemény habbá vert
tojásfehérjéket. Tűzálló tálba tesszük a halszeleteket, majd leöntjük a
mártással. Közepesen meleg sütőben világosbarnára sütjük.
TONHAL SAJTTAL, GOMBÁVAL
Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 3 dkg
liszt, 6 dkg margarin, 1 fej v.hagyma, 15 dkg gomba, 1 kk. paradicsompüré, 10
dkg sajt 1 ger. fokhagyma, bors, só, petrezselyem
A halat sózzuk, borsozzuk, lisztbe
mártva olajon megsütjük, majd tűzálló tálba fektetjük. Margarinon megpirítjuk a
v. hagymát, hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval, borssal, petrezselyemmel,
fokhagymával ízesítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, és tovább pirítjuk.
Ráöntjük a halszeletekre, meghintjük sajttal, meglocsoljuk margarinnal, és mérsékelt
meleg sütőben pirosra sütjük.
TONHALAS VÖRÖSBABLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg zeller,
40 dkg konzerv vörösbab, 20 dkg tonhal, 40 dkg szeletelt konzervparadicsom,
vagy hámozott friss paradicsom, esetleg fél liter paradicsomlé, 1-2 szál friss
koriander, 1 kávéskanál őrölt koriander, 1 fej hagyma, só, bors, 1-1.5 l
húsleves (kockából is lehet), 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj.
A megtisztított hagymát apróra, a
zellert kis kockákra vágjuk, s a koriander szárával együtt olajon megpirítjuk,
és húslevessel felöntjük. Bele- tesszük a paradicsomot, az őrölt koriandert, a
szétnyomott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és 30 percig fedő alatt főzzük.
Ekkor kivesszük belőle a korianderszárat, beletesszük a kis kockákra vágott
tonhalat és a konzerv vörösbabot, összekeverjük, és kb. tíz perc alatt készre
főzzük. Fokhagymás pirítóssal tálaljuk.
TONHALFILÉ ZÖLDSÉGES KÖRETTEL AMC
módra:
Hozzávalók (4 személyre): 1 kg tonhal,
25 dkg sárgarépa, 25 dkg póréhagyma, ½ kis zeller, 25 dkg kelbimbó, só,
szerecsendió, citromlé.
A halat megtisztítjuk, folyóvízben
leöblítjük. Meglocsoljuk citromlével, besózzuk, állni hagyjuk. Közben a
megtisztított sárgarépát és póréhagymát és lecsöpögtetve 4 cm hosszú darabokra
vágjuk. Az ugyancsak megtisztított, mosott zellergumót apró kockára vágjuk. A kelbimbó
szárait levágjuk, külső, fonnyadt, sárga vagy barna leveleit leszedjük, és a
kelbimbót megmossuk, lecsöpögtetjük. A zöldséget az ovális AMC edény aljára
terítjük, sózzuk, megszórjuk szerencsedióval. Rárakjuk a halbetétet,
beletesszük a halat, az edényt pároláshoz felmelegítjük. A legkisebb hőfokon
20-30 percig pároljuk (a hal vastagságától függően). A kész halat óvatosan
kiemeljük, az előmelegített ovális AMC tálra rakjuk, köré tesszük a zöldségeket
és azonnal tálaljuk.
KÖRETNEK AJÁNLJUK: Sósburgonyát és
tojásos mártást. Miután a halat az edényből kivette, keverje a mártást a hal
levébe.
JAVASLATUNK A FŰSZEREZÉSHEZ: A
szerecsendió olyan fűszer, hogy csak a hatodik érzékkel lehet használni.
FONTOS: a diót mindig egyenesen az
ételre reszelje. Az őrölt szerecsendió erősebb, mint a frissen reszelt.
TONHALGOMBÓC
A fél kg tonhalat megöntözzük
citromlével, 15-20 percig állni hagyjuk. Egy zsemlét tejbe áztatunk, ha
megpuhult a tonhallal együtt ledaráljuk, a szálkákat kiszedjük. Hozzáadjuk a
két tojást, a sót, a borsot, a szerecsendiót. Ha szükséges zsemlemorzsával
sűrítjük.
A 2 dkg margarint és az apróra vágott
hagymát max. teljesítménnyel 2-3 percig pároljuk. Közben összekeverjük az 1 dl
bort, a 2 dl tejfölt, a sót, a borsot és a hagymára öntjük. A halmasszából
gombócokat készítünk, és a mártásba rakjuk. 400 W teljesítménnyel 15-18 percig
pároljuk.
TONHALLAL TÖLTÖTT KEL
Hozzávalók: 8 kelkáposztalevél, 60 dkg
tonhal, 1 fej v.hagyma, 2 kis dob. sűrített paradicsom, 2 dkg margarin, só,
bors, bazsalikom, petrezselyem
A kelleveleket 10 percig forró vízben
főzzük, majd leszűrjük. A halat megdaráljuk és sóval, borssal, petrezselyemmel,
bazsalikommal fűszerezzük. A kelkáposzta leveleibe töltjük, a két szélét
ráhajtva összegöngyöljük. Az apróra vágott hagymát margarinon megfonnyasztjuk,
belekeverjük a sűrített paradicsomot, sózzuk, bazsalikommal megszórjuk, 2 dl
vízzel felengedjük. A tölteléket a mártásba fektetjük, sütőben kb. 45 percig
sütjük. Főtt rizzsel kínáljuk.
TORMAHABOS LAZAC
Nemcsak finom, mutatós is a tormahabos
lazac. Egy olyan dobozos vagy fóliázott füstölt lazackonzervet vásárolunk,
amelyben négy szelet van, és alaposan lecsepegtetjük, szeletekre bontva egymás
mellé fektetjük. Két deci tejszínt egy csomag habfixálóval kemény habbá verünk,
majd két evőkanál ecetes tormát óvatosan, nehogy összetörjön, beleforgatunk.
Csipetnyi sóval ízesítjük, és hosszában a lazacszeletekre halmozzuk. A lazacot
óvatosan rágöngyöljük, és a tekercseket ollóval 2-2 darabba vágjuk. (Ha késsel
szeljük, a hab kifolyik belőle.) Négy kistányért megmosott, megszikkasztott salátalevéllel
kibélelünk, és 2-2 lazacgöngyöleget ráfektetve paradicsomcikkekkel díszítjük.
Jégbe hűtjük.
TORMALEVES
Hozzávalók: 2 szál torma, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1
dl tej, só, cukor, ecet
A tormát meghámozzuk, lereszeljük,
majd másfél liter vízben feltesszük főzni. Tíz perc múlva a tejjel meg a
tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük, megsózzuk, és cukorral meg ecettel
ízesítjük. Melegen vagy hidegen tálaljuk.
TORTELLINI BAZSALIKOMOS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg sajttal
vagy túróval töltött tortellini, 7 dkg kolozsvári szalonna, 4 kg csiperkegomba,
20 kg mirelit zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg gouda sajt, 3 dkg parmezán
sajt, 2 dl tejszín, 4 dl zöldségerőleves, 1 teáskanál rétesliszt, 1 csokor
bazsalikom, só, bors
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk,
megmossuk, és nagyság szerint félbe vagy negyedbe vágjuk. A megtisztított
vöröshagymát és a kolozsvári szalonnát felkockázzuk. A tortellinit bő,
forrásban lévő, sós vízben 12-14 percig főzzük. A szalonna zsírját serpenyőben
kiolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymakockát és a gombát. Gyakori kevergetés mellett
5 percig pároljuk. Felöntjük a levessel és a tejszínnel. Hozzáadjuk a
zöldborsót, és 5 percig főzzük. A bazsalikomot megmossuk. Néhány levelet a
díszítéshez félreteszünk, a többit csíkokra metéljük. A bazsalikomot kb. 3 dkg
reszelt gouda, illetve 2 dkg reszelt parmezán sajttal együtt a mártáshoz adjuk.
A réteslisztet kevés vízben elkeverjük, és a mártást besűrítjük. Sóval, borssal
ízesítjük. A tortellinit lecsöpögtetjük, kitálaljuk, és leöntjük a mártással.
Megszórjuk a maradék sajttal és a félretett bazsalikommal. Könnyű (olasz)
vörösbor illik hozzá.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
3310 joule-t (790 kalóriát) tartalmaz.
TORTILLA
A mexikóiak, ha megéheznek, gyorsan
csavarnak maguk egy tortillát, mely látszatra leginkább az otthon gyúrt
házitésztára hasonlít. Ilyen a szendvics mexikói módra. A nagy
bevásárlóközpontokban hónapokig elálló tortillát vásárolhatunk. Jó ízt kap, ha
gázsütőre tett platnin néhány pillanat alatt “megkapatjuk”, ’aztán kedvünk
szerint tölthetjük.
TOSCANAI TÖLTÖTT PARADICSOM
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
paradicsom, 1 hagyma, 40 dkg darált sertés- vagy marhahús, 1 tojás, 2 evőkanál
olaj, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg parmezán), 1 jó nagy csomó petrezselyem,
fél teáscsésze rizs, só, őrölt bors.
A paradicsomok tetejét levágjuk, a
belsejüket kávéskanállal kivájjuk úgy, hogy csak egészen vékony faluk maradjon.
A hagymát az olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, a
paradicsom kivájt belsejét, a finomra vágott petrezselyemzöldet, sóval, borssal
ízesítjük és megpirítjuk, Közben enyhén sós vízben megpároljuk a rizst. Amikor
mindkettő készen van, összekeverjük és hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadjuk a
tojást, a reszelt sajt felét, így is jól átkeverjük és megtöltjük vele a
paradicsomokat. Reszelt sajtot szórunk a tetejére, és kiolajozott tepsiben vagy
tűzálló edényben, forró sütőben 20 perc alatt megsütjük.
S mert a képen külön még egy töltött
paradicsom látható, erről elmondjuk, hogy egy hideg előétel, amelynél a
töltelék főtt garnélarák, apróra vágott főtt tojás, finomra metélt kapor és
majonéz keveréke,
TÖK SÖRTÉSZTÁBAN
Hozzávalók: 1 közepes tök, 4 burgonya,
só, 20 dkg liszt, 2 dl sör, 2 tojás,
A mártáshoz: 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, kapor, tej
A tojásokat elkeverjük a sörrel,
sózzuk, és folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. A tökszeleteket
lisztbe forgatjuk, majd belemártjuk a sörtésztába és bő, forró olajban
kisütjük. Forró olajban kisütjük a rácsos burgonyát is. A vajat elkeverjük a
liszttel, tűzön addig pirítjuk, míg zsemleszínű lesz. Hozzáadjuk a kaprot,
tejjel felengedjük, sózzuk és kiforraljuk.
TÖKBÉLLEVES
Hozzávalók: 1 zsenge tők belső része,
2-2 szál sárgarépa és petrezselyem, 1 kis karalábé, 1 hagyma, 1 kk.
ételízesítő, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld
Levesbetét: 1 doboz májkrém, 2 tojás,
só, bors, 1 kk. pirospaprika, zsemlemorzsa, petrezselyemzöld
A tök belsejét igyekezzünk 2 darabban
kivenni. A többi hozzávalót apró kockára vagy gyufaszálformára vágjuk, csak a
hagyma kerül egészben a levesbe. A tökbelet a zöldségekkel fazékba tesszük,
felöntjük vízzel. Miután felfőtt, fűszerezzük, amikor megfőtt, óvatosan
kivesszük belőle a tokbelet, ezt nem esszük meg. A levesbetét hozzávalóiból
apró galuskákat szaggatunk a kész levesbe, melyben puhára főzzük Nem lesz
tökíze!
TŐKEHAL PÉKNÉ MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
tőkehal, 1 babérlevél, szárított kakukkfű, só, őrölt bors, 1 csomó
petrezselyem, 1 hagyma, 60 dkg burgonya, 2 dkg vaj, 2-3 evőkanál olaj.
A halszeleteket besózzuk,
megborsozzuk, és a kivajazott tepsi közepére, egymás mellé rakjuk. A
babérlevelet és a kakukkfüvet mozsárban porrá törjük, és a halra szitáljuk. Néhány
percre nagyon forró sütőbe tesszük, hogy a hal szép színt kapjon, a hagymát nagyon
apróra, a burgonyát egészen vékony szeletekre vágjuk. A halat körberakjuk egy
sor burgonyával, erre szórjuk a hagymát, körberakjuk a maradék burgonyát is,
rászórjuk a finomra vágott petrezselymet, megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, és
az egészet sütőben készre sütjük. A halat a vele sült burgonyával együtt adjuk
fel az asztalra.
TÖKKRÉMLEVES
Hozzávalók 8 személyre: 1.5 kg
sütőtök, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 l zöldségleves
(kockából), 1 csokor metélőhagyma, 2 teáskanál közepesen erős mustár, 1-2
evőkanál fehérborecet, 1-2 evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 dl tejföl, 4
evőkanál tisztított tökmag, só, fehér bors
Elkészítés: A tök héját levágjuk,
magjait kikapargatjuk. Belét nagyobb darabokra vágjuk, majd durvára
felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a
felhevített zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tököt és a
zöldséglevest, majd a forrástól számítva, kb. 15 percig főzzük. A metélőhagymát
megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk. A tököt a levesben összeturmixoljuk. Sóval,
borssal, mustárral és borecettel ízesítjük. Az étkezési búzakeményítőt a
tejföllel csomómentesen elkeverjük, a leveshez adjuk és összeforraljuk.
Tökmaggal és metélőhagymával megszórva kínáljuk.
Elkészítési idő 30 perc, adagonként
kb. 670 joule-t (160 kalóriát) tartalmaz
TÖKÖS-MÁKOS KUNKORI
½ kg rétesliszt, 1 tojás, olaj,
csipet, só, 1 evőkanál ecet, 40 dkg mirelit tök, 25 dkg mák, 20 dkg porcukor, 2
csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 dl tejföl
A tököt galuskaszűrőbe tesszük, és
szobahőmérsékleten kiolvasztjuk. A lisztet átszitáljuk, majd megszórjuk egy
csipet sóval, és mélyedést készítünk a közepébe. Beleütjük a tojást, majd
fokozatosan hozzákeverünk egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben
elkeverve az ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely
sima, és elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a
tésztát, és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A kiolvadt tököt
összekeverjük darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás
cukorral ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy
nyújtófával jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal
tejfölt pöttyözünk a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz
segítségével nem túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé
megnyújtjuk, és csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük
olajjal, és közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt
megsütjük.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A tésztát túl sokáig sem
szabad pihentetni, fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a
cipókkal, nehogy a többi kiszáradjon.
TÖKPÜRÉLEVES
Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 2 dl tejföl,
1-1 ek. liszt, margarin, 2 húsleveskocka, 2 tojássárgája, (2 dl tej), 1 csok.
petrezselyem
A tököt darabokra vágjuk, annyi vízzel
leöntjük, amennyi ellepi. Takaréklángon puhára főzzük, majd a margarint
hozzáadva áttörjük. A tejföl felét a liszttel simára keverjük, a tökhöz adjuk,
1 liter vízzel felengedjük, a húsleveskockákat beletesszük. Pár percig forraljuk,
majd hozzáadjuk a maradék tejfölben simára vert tojássárgáját. Végül petrezselyemmel
megszórjuk.
TÖKSALÁTA (01)
Hozzávalók: 1 kg fiatal spárgatők,
tejfölös öntet, 200 g paradicsom, só, 1 csokor kapor
A legyalult tököt enyhén sózzuk, állni
hagyjuk. Ha kissé összeesett, elkeverjük a tejfölös öntettel. Apróra vágott
kaporral megszórva, paradicsomszeletekkel díszítve kínáljuk.
2 dl tejfölt elkeverünk 1
tojássárgával, 2 ek. mustárral, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk, ecettel vagy
citromlével ízesítjük. Kerülhet bele kevés paprikakrém, paradicsompüré vagy törött
bors is.
TÖKSALÁTA (02)
1. nap:
Egy nagyobb edényben összekeverünk 3 kg megtisztított reszelt tököt, 2 bögre
hagymakarikát és 1 bögre sót. 24 órát állni hagyjuk.
2. nap:
Az egészet átmossuk. Leszűrt levébe beleöntünk 3.5 bögre vizet, borecetet és
cukrot, 4 kk. curryport, ½ kk. őrölt fekete borsot, összekeverjük, felfőzzük,
majd forrón ráöntjük a tökre. Letakarjuk, és ismét 24 órát állni hagyjuk.
3. nap:
A levét leöntve újra felfőzzük, visszaöntjük a tökre, majd letakarva, 24 órán
át állni hagyjuk.
4. nap:
Az egészet 2 percig főzzük, forrón üvegekbe rakjuk, pici olajat öntünk a
tetejére és lezárjuk.
Nagyon pikáns ízű saláta.
TÖLGYLEVÉL KAGYLÓVAL
½ kg tölgylevél saláta, 340 g konzerv
(vagy fagyasztott) kagyló, 10 dkg gomba, 1 citrom, 4 evőkanál dióolaj, só,
bors, kis csokor metélőhagyma, 1 kis piros színű paprika, néhány radicchio
levél a díszítéshez
A salátát megmossuk, leszárítjuk és
összetépkedjük. A megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük. A kagylót
leszűrjük, a fagyasztottat kiolvasztjuk. A citrom egyik feléről lereszelünk egy
mokkáskanálnyi sárga héjat, majd kettévágjuk. Az egyik feléből kicsavarjuk a
levet, a másikat felkarikázzuk. Citromlével, citromhéjreszelékkel, dióolajjal,
sóval, borssal, apróra vágott metélőhagymával dresszinget készítünk, majd
beleforgatjuk az alapanyagokat. Adagonként radicchioval, citromkarikával,
paprikaszeletekkel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 20 perc
TÖLTÖTT ALMA (01)
4 közepes alma, fél citrom leve, 2
evőkanál durvára vágott mandula, 6 evőkanál ribizlidzsem, cukor, fahéj, 1
púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 2.5 dl tej, kis darab vanília, 1 dl tejszín,
vaj
Az almákat hámozzuk, a magházat
karalábévájóval kivájjuk. Citromos, cukros vízben megfőzzük. Közben elkészítjük
a krémet. A tojássárgáját összekeverjük liszttel, majd kevés tejjel. A többi
tejet 1 púpozott evőkanál cukorral és a vaníliával felforraljuk. Hozzákeverjük
a tojássárgáját, majd a púpozott evőkanál cukorral habbá vert tojásfehérjét, és
közepesen sűrűre főzzük, közben állandóan kevergetjük. Levesszük a tűzről, és
kissé hűlni hagyjuk, majd tejszínnel hígítjuk. A dzsemet és a mandulát
összekeverjük, megtöltjük vele a langyosra hűlt almákat, és kivajazott jénaiba
tesszük. A tejszínes vaníliakrémmel leöntjük, és mikróban vagy közepesen forró
sütőben átforrósítjuk. Forrón tálaljuk. Idénygyümölcs szemekkel díszítjük.
Elkészítési idő: l óra
Jó tanács: Hogy az alma hamar
lehűljön, de közben ne barnuljon, tegyük hideg, citromos vízbe.
TÖLTÖTT ALMA (02)
Hozzávalók: 8 db közepes alma, 4 dkg RÁMA margarin, 1 db
citrom
A töltelékhez: 5 dkg dió durvára
vágva, 5 dkg mazsola, 4 evőkanál méz, 1 evőkanál mézeskalács ízesítő por
Az almákat meghámozzuk, és a magházat
kivájjuk. Citrommal bedörzsöljük. Rárakjuk a crousty edényre. Az üregekbe a
dió-mazsola-mézeskalácsfűszer keveréket töltjük. Mézet csurgatunk rá, és a
tetejére morzsoljuk a Rámát. Az edényt a forgótányérra tesszük, és crousty
üzemmódban 12 percig sütjük. Vaníliamártás illik hozzá.
TÖLTÖTT BUNDÁS KENYÉR
Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet
toastkenyér, 8 szelet téliszalámi, 1 zacskó (125 g) mozzarella sajt, 3 kis
paradicsom, 1 dl tej, 2 tojás, 1 csokor bazsalikom, néhány salátalevél, 2
evőkanál olaj, só, fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió
Elkészítés: A megmosott paradicsomot
vékonyan felszeleteljük. A mozzarellát lecsöpögtetjük, és szintén
felszeleteljük. A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet félreteszünk a
díszítéshez, a többit felaprítjuk. A tojást a tejjel felverjük, sóval, fehér
borssal, késhegynyi reszelt szerecsendióval erőteljesen fűszerezzük. 4
toastkenyeret beborítunk szalámi-, paradicsom- és mozzarella-szeletekkel.
Megszórjuk bazsalikommal, és ráborítjuk a többi kenyérszeletet. Kissé
összenyomjuk, majd a tojásos tejbe forgatjuk. A töltött bundás kenyeret a
megforrósított olajon, mindkét oldalon ropogósra sütjük. A salátalevelekkel
kibélelünk négy kistányért, és ráhelyezzük a kettévágott kenyereket. A
félretett bazsalikomlevéllel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 35 perc,
adagonként 2140 joule-t (510 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb
burgonya, 50 dkg darált sertéshús, 10-15 dkg eidami sajt, 1 tojás és 1 tojás
sárgája, 2 evőkanál étolaj, 1 pohár tejföl, 1 csomó petrezselyem, 1 gerezd
fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 5 dkg vaj vagy margarin.
A jól megmosott, hámozatlan
burgonyákat (meg is lehet hámozni) hosszában kettévágjuk, a belsejüket
karalábévájóval kiszedjük. Összedolgozzuk a húst a tojással, az apróra vágott
petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és kevés csípős
paprikával. A masszával megtöltjük a kivájt burgonyákat, s olajjal kikent
tepsiben, vagy tűzálló tálban, forró sütőben fél óráig sütjük. Tojássárgájával
elkevert tejföllel bevonjuk a töltött burgonyák tetejét, megszórjuk reszelt
sajttal, egy-egy kis darabka vajat vagy margarint helyezünk rájuk, s ugyancsak
forró sütőben még 10-15 percig sütjük. Bármilyen salátával tálalhatjuk.
TÖLTÖTT CUKKÍNI (01)
Bár majdnem mindegyik zöldségből
készült étel vegetáriánusoknak való, a töltött cukkínit különösen ajánljuk,
mivel ízében is újat nyújt, és megfelel eme táplálkozási mód szigorúbb
előírásainak is. Két közepes nagyságú cukkínit megmosunk, hosszában félbevágjuk,
a belsejüket kiszedjük, és kockákra aprítjuk. Egy kis fej vöröshagymát összevagdalunk,
egy evőkanál olajon megpirítjuk, majd 30 deka megtisztított, cikkekre vágott
gombát adunk hozzá. Erős lángon kevergetve 3-4 percig sütjük, majd a kiszedett
cukkínibelsőt beleforgatva sóval, borssal, kakukkfűvel vagy oreganóval
fűszerezzük. Két, kockákra vágott paradicsomot is adunk hozzá, és szárazra
pároljuk. A kivájt cukkínihéjba töltjük, és 10 deka reszelt sajttal megszórjuk.
A forró sütőbe téve szép pirosra sütjük.
TÖLTÖTT CUKKÍNI (02)
Hozzávalók 4 személyre: 1.5 kg (2
nagyobb) cukkíni, 2 tojás, 50 dkg gomba vagy darált hús, 10 dkg reszelt sajt,
kakukkfű, őrölt bors, só, oregano, 1 nagy fej hagyma, 2-3 evőkanál vaj vagy
margarin.
A cukkíniket megmossuk, hosszában
félbevágjuk, a belsejét kanállal kivájjuk, és kockára vágjuk. A kivájt
cukkíniket lobogó forró, sós vízben főzzük 4-5 percig, majd hideg vízben
lehűtjük és lecsepegtetjük, s kivajazott tepsibe tesszük. Az apróra vágott,
kakukkfűvel ízesített gombát a vaj egy részén megpirítjuk, a maradék vajon a
finomra vágott hagymát pirítjuk meg, hozzáadjuk a felaprított cukkínit, s
néhány percig együtt pároljuk. A tojást megfőzzük, megtisztítjuk, apróra
vágjuk. A megpirított gombát,
a hagymás cukkínit és a tojást
összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, megtöltjük vele a kivájt cukkíniket,
mindegyiket gazdagon megszórjuk sajttal, és forró sütőben 20-30 perc alatt
megsütjük. Ha darált húst használunk, azt a pirításnál nem kakukkfűvel, hanem
őrölt borssal és oreganóval fűszerezzük.
TÖLTÖTT CUKKÍNI (03)
Hozzávalók 4 személyre: 4 kisebb
cukkíni, 15 dkg darált hús, 15 dkg párolt rizs, 1 hagyma, 2 ek. olaj, 2
sárgarépa, 5 fej gomba, 1 kaliforniai paprika, só fehér bors, kakukkfű 1,5 dl
húsleves, 5 dkg reszelt sajt
Az olajon megpirítjuk az apróra vágott
hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a kis kockára vágott sárgarépát, gombát és
paprikát, fűszerezzük, s a húslevest ráöntve puhára pároljuk. Ha kész,
belekeverjük a párolt rizst, majd félretesszük. A cukkíniket félbevágjuk,
belsejükből kivájjuk a magházat, majd beletöltjük a darált húsos masszát.
Tetejüket megszórjuk kevés reszelt sajttal, majd tepsibe helyezzük őket.
Alufóliával letakarva 20 percig pároljuk, majd azt levéve 5 percig pirítjuk,
hogy színt kapjon. Tejfölt kínáljunk hozzá, melybe keverhetünk zúzott
fokhagymát, vagy apróra vágott metélőhagymát.
TÖLTÖTT CUKKÍNI (04)
Hozzávalók: 2 közepes cukkíni, 30 dkg
alma, 10 dkg trappista, 2 dl joghurt, 1 ek. porcukor, fél citrom, só, bors, 1
kemény tojás, 1 paradicsom
A cukkínit hosszában kettévágjuk, a
belsejét kivájjuk. Az almát, a sajtot, a kivájt cukkínit apróra vágjuk,
megsózzuk, borsozzuk. A joghurtot sóval, borssal, porcukorral ízesítjük,
citromlével savanyítjuk. Az almás-sajtos cikkínira öntjük, összekeverjük és a
kivájt cikkiniba töltjük. Keménytojással és paradicsomszeletekkel díszítjük.
Tálalásig a hűtőben tartjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.
TÖLTÖTT CUKORKA
100-100 g reszelt csokoládét, darált
mandulát vagy diót és porcukrot annyi baracklekvárral gyúrunk össze, hogy
összeálljon. Kis golyókat formálunk belőle, a közepébe rumos meggyet vagy
cukrozott gyümölcsdarabokat nyomunk. Csokidarába forgatjuk.
TÖLTÖTT CSILLAGTÖK
Hozzávalók: 4 kicsi csillagtök (kb. 1
kg), 40 dkg pulykamell, 1 dl olaj, 1 vöröshagyma, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 1
gerezd fokhagyma, só
A csillagtök kalapját levágjuk,
magházát kivájjuk. Az olajon hagymát pirítunk, hozzáadjuk a csíkokra vágott
húst, és 4-5 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a kockára vágott paprikát, és
paradicsomot és a csillagtökbe töltjük. A tetejére a kalapot visszatesszük,
tűzálló tálra tesszük, olajjal meglocsoljuk és kb. 40 perc alatt megsütjük.
Sütés alatt sem locsolgatni, sem vizet hozzáadni nem szabad!
TÖLTÖTT CSIRKE
Szalonnakockákon megpirítunk 1 kg
savanyú káposztát, majd közé keverünk 500 g megtisztított, kockára vágott
burgonyát, megszórjuk bazsalikommal, kaporral, vagy majoránnával és
pirospaprikával. Beáztatott agyagtálat kibélelünk vékony baconszeletekkel,
ráhelyezzük a káposztával töltött baromfit, melyet körbe is rakunk káposztával,
a maradékot pedig ráhalmozzuk. Végül egy pohár tejföllel meglocsoljuk az
egészet. Hideg sütőbe téve, a hőmérsékletet fokozatosan közepesre emelve közel
2 órát sütjük.
TÖLTÖTT CSIRKEMELL PÁROLT RIZZSEL
Hozzávalók: 4 db filézett csirkemell,
15 dkg lapka sajt, 10 dkg gépsonka, 5 dl olaj, 2 db tojás, zsemlemorzsa, liszt
a bundázáshoz, só, bors, vegeta, 25 dkg előfőzött rizs, 50 dkg mirelit vegyes
zöldség, 5 dkg vaj, petrezselyem
A filézett csirkemelleket kettévágjuk,
óvatosan kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Minden szelet húsra sajtot és sonkát
fektetünk, és egyenként szorosan felgöngyöljük, hústűvel megtűzzük. Lisztben,
tojásban, zsemlemorzsában bundázzuk, és bő olajban kisütjük. Karikára
szeleteljük. Az előfőzött rizst, megfőzzük, a vegyes zöldséget megpároljuk,
vajban megforgatjuk. Vegetával ízesítjük, vágott petrezselyemmel a rizst és a
zöldséget megszórjuk.
TÖLTÖTT CSIRKEMELL SÜTŐTÖKKEL
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb,
kicsontozott csirkemell, só, bors, 1 kg sütőtök. 1 ek. olaj, ½ szál karcsú
póréhagyma, 80 g zeller, 120 g sárgarépa, 1 kis csokor petrezselyem, 30 g
reszelt parmezán sajt, 1 tojássárgája, 2-3 ek. liszt, 2 ek. margarin, ½ dl
száraz fehérbor, 1.5 dl tyúkhúsleves (kockából), 1 közepes hagyma, 1 kk. csípős
paprikakrém, 1 csipet őrölt szerecsendió.
A 4 fél mellet zsebszerűen bevágjuk,
sóval, borssal bedörzsöljük. A sütőtököt meghámozzuk, felszeleteljük, közepes
hőmérsékleten puhára sütjük. Az olajban 10 percig pirítjuk-pároljuk a
felaprózott pórét, zellert és sárgarépát, hűlni hagyjuk. Hozzákeverjük a vágott
petrezselymet, a sajtot és a tojássárgáját, megtöltjük vele a fél melleket, a
nyílásokat betűzzük. Lisztbe forgatjuk őket, 1 ek. margarinban hirtelen
elősütjük, aláöntjük a bort, 5 perc múlva a húslevest, és fedő alatt puhára
pároljuk (20 perc). 1 ek. margarinban megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az
áttört sütőtököt, sóval, paprikakrémmel és szerecsendióval fűszerezzük, levét
elfőzzük. 2 evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatunk belőle, és a
pecsenyelével bevont hús mellé, köretként tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 és ¼ óra,
1 adag: 2410 kJ/577 kcal
TÖLTÖTT CSÜLÖK
2 sertéscsülök, 15 dkg lángolt
kolbász, 15 dkg sajt, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors, 1
dl olaj, 1 dl bor
A csülköket alaposan megtisztítom,
láng fölött megperzselem, megmosom és kicsontozom. Belsejüket megsózom,
megborsozom. A kolbászt kettévágom, körbetekerem vékony sajtszeletekkel, és
beleteszem a csülkök közepébe, a csont helyére. A húst ráhajtom, és hústűvel
megtűzöm. Mindkét csülköt megfűszerezem kívül is, majd forró olajban hirtelen
pirosra sütöm. Aláöntök egy kevés vizet, hozzáadom a bort, a megtisztított
hagymát, fokhagymát és puhára párolom. (Kuktában hamarabb elkészül.) A megpuhult
csülköket, kiolajozott tepsiben, előmelegített sütőben ropogósra sütöm.
Keresztben felszeletelve tálalom.
TÖLTÖTT DAGADÓ
Hozzávalók: 70 dkg sertésdagadó, 8 dkg
s. máj, 1 dl olaj, vöröshagyma, petrezselyem, 2 zsemle, 2 tojás, bors, só
A dagadót felszúrjuk, hogy tölthető
legyen. A kis kockákra vágott sertésmájat hagymás olajon megpirítjuk. A
beáztatott, majd jól kinyomkodott zsemléhez adjuk a tojást, a májat, sóval,
borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük, és jól összekeverjük, ezzel a dagadót
megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, majd a hús mindkét oldalát besózzuk.
Tepsibe tesszük, olajat öntünk rá, és középmeleg sütőben megsütjük.
TÖLTÖTT GOMBA (01)
Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg
gomba, 4 dkg zsír vagy olaj, 4 dkg vaj, 1 közepes fej hagyma, 10 dkg főtt
füstölt hús vagy maradék sült hús, 2 tojás, 1 dl tej, 3 dkg liszt, 5 dkg
reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors.
Lehetőleg nagyobb gombákat
vásároljunk, tisztítsuk meg és mossuk meg, törjük ki belőle a gombaszárat, és
egy élesebb szélű kanállal vájjuk ki a gombafejeket, hogy több helyet
csináljunk, a tölteléknek. A fejeket gyengén sózzuk meg, s tegyük sorban egymás
mellé egy kivajazott tepsibe. A finomra vágott hagymát zsíron vagy olajon
fonnyasszuk meg, tegyük rá az apróra vágott gombaszárat, a kivájt
gombatörmeléket, adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet, fűszerezzük sóval,
borssal és pirítsuk le. Ha a gomba zsírjára pirult, keverjük hozzá a darált
húst, a két tojást, a lisztet és a tejet, mindezt lassú tűzön. folytonos
kevergetés mellett, míg pépes masszát kapunk. Ezzel töltjük meg a gombafejeket,
a tetejét megszórjuk sajttal, kis vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőben
szép pirosra sütjük. Adhatjuk önmagában is, de rizzsel, salátával komplett
vacsora,
TÖLTÖTT GOMBA (02)
Hozzávalók: 50 dkg champignon gomba,
10 dkg szárnyasmáj, 1 ek. liszt, 1 ek. reszelt hagyma, zsálya, só, bors, 1
csokor petrezselyem, vaj, 1 tojás, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A vajon megpirítjuk a hagymát,
rádobjuk a legyalult gombaszárakat, a petrezselymet, zsírjára pirítjuk, majd
átforgatjuk rajta az elkapart szárnyasmájat egy csipet zsályával. Végül sózzuk,
meghintjük liszttel, hozzáadjuk a tojást, majd átforrósítjuk. Ha kihűlt, ezzel
a töltelékkel összeragasztunk 1-1 gombafejet. Bepanírozzuk (a lisztbe borsot, a
tojásba sót teszünk), majd kisütjük.
TÖLTÖTT GOMBAFEJ
Hozzávalók 4 személyre: 8 nagy csiperkegomba,
1 kis fejes saláta, 10 dkg apró szemű paradicsom, 5 dkg ementáli sajt, 1
tojásfehérje, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 4
evőkanál olaj, 2 evőkanál fehérborecet, 1 teáskanál zöld bors natúr lében, 1
csokor petrezselyemzöld, só, fehér bors
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk és
megmossuk, szárát kicsavarjuk és felaprítjuk. A megtisztított, felkockázott
hagymát a megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombaszárat
és megpirítjuk. Sóval, fehér borssal ízesítjük. A tojásfehérjét felverjük.
Belevegyítjük a reszelt sajtot, az összevágott petrezselyemzöldet és a már
kihűlt hagymás gombát, majd a gombakalapokba töltjük. Előmelegített sütőben,
225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) kb. 10 percig sütjük. Közben a salátát
megmossuk, nagyobb darabokra tépjük, és összekeverjük a félbevágott
paradicsommal. A borecetet kikeverjük az olajjal. Sóval, fehér borssal
ízesítjük, és hozzáadjuk a kissé összetört zöld borsot a levével együtt. A
salátát és a paradicsomot tányérokra rendezzük, majd leöntjük a mártással.
Középre helyezzük a sült töltött gombafejeket.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként kb. 670 joule-t (160 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT GÖNGYÖLT HÚS
Hozzávalók 4 személyre: 5 fej
vöröshagyma, 15 dkg húsos füstöli szalonna, 4 szelet göngyölni való marhahús
(kb. 80 dkg), 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 3/8 l
húsleves (kockából), 1/8 l száraz vörösbor, 10 dkg csiperkegomba, 2 szál
sárgarépa, ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors, hústű vagy hurkapálcika
Elkészítés: A vöröshagymát
megtisztítjuk. Két fejet felkockázunk, a többit cikkekre vágjuk. A szalonnát is
apró kockákra vágjuk. A megmosott marhahússzeleteket megtörőijük, mustárral
megkenjük, és sóval, borssal fűszerezzük. Beterítjük a szalonnakockák 2/3 részével
és a hagymakockákkal, feltekerjük, majd hústűvel vagy hurkapálcikával összetűzzük.
Felforrósított olajban a hústekercsek minden oldalát megsütjük, majd liszttel
meghintjük, és aláöntjük a húslevest meg a vörösbort. Lefedve, közepes lángon
kb. 50 percig pároljuk. A gombát megmossuk, megtisztítjuk és félbevágjuk. A
maradék szalonna zsírját serpenyőben kiolvasztjuk, a pörcöt kivesszük, és a
visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a gombát. A lekapargatott, megmosott
sárgarépát felkarikázzuk, és a pörccel, a hagymacikkekkel meg a pirított
gombával együtt a göngyölt húshoz adjuk. További kb. 10 percig pároljuk. A
megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk, és a
húsra szórjuk. Köretnek sós vízben főtt burgonya és párolt brokkoli illik hozzá.
Elkészítési idő 1 ½ óra, adagonként
2430 joule-t (580 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT GŐZZSEMLE
Hozzávalók 4 személyre: A tésztához:
40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1.5 dl víz, csipetnyi só
A töltelékhez: 30 dkg darált
sertéshús, 3 szál zöldhagyma, 2 evőkanál zsiradék, ízlés szerint só, őrölt
bors, szójaszósz
Elkészítése: A lisztet kombitálba
öntjük, közepébe mélyedést készítünk, ebbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük
a vizet, és jól eldolgozzuk. Meleg helyen kelesztjük Amíg kel a tészta,
elkészítjük a belevaló tölteléket, mégpedig a Wokban, ami nem más, mint az AMC
kínai serpenyője. Ezt feltesszük, beleöntjük a zsiradékot, és 8-as fokozaton
felmelegítjük. A húst és az apróra vágott hagymát folytonos keverés mellett
megpirítjuk. Sóval, borssal, szójaszósszal ízesítjük. Ha megkelt a tészta,
hosszú tekercset formálunk belőle, és vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket
ellapítjuk, és mindegyik közepébe 1-1 evőkanál húsmasszát halmozunk. Gombócot
formálunk, és még egyszer kelesztjük. Ezután a Wokba 3 dl vizet öntünk,
rátesszük az atmoszférára, és ráhelyezzük a gőzbetétet. Erre tesszük az
újrakelesztett zsemléket, majd lefedjük. A zsemléket a gőz megjelenésétől
számított kb. 20 percig 5-ös fokozaton főzzük.
TÖLTÖTT HAGYMA
Hozzávalók: 4 fej v. hagyma, 1 cs.
zöldhagyma, 25 dkg tarja, 5 dkg gomba, 2 paradicsom, 1 apróra vágott pirított
zsemle, só, bors, 2 cs. petrezselyem.
A megfőzött hagymák tetejét, levágjuk,
belsejét kiszedjük (2- 3 réteg maradjon). Az apróra vágott húst megpároljuk a
felvágott zöldhagymával, gombával és az egyik csokor felaprított
petrezselyemmel, majd ízesítjük. A megpuhult húshoz hozzáadjuk a zsemlekockákat,
és a hagymák üregébe töltjük. Tetejére pici vajat teszünk, majd tűzálló tálba
téve kb. 25 percig sütőben sütjük. Tálaláskor petrezselyemmel díszítjük.
TÖLTÖTT HAL KAPROS KÉREGBEN
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg tőkehal
vagy más tengeri halfilé, 50 dkg póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 citrom, 1
tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg gouda sajt, 1,2 dl erőleves, 1,2 dl száraz
fehérbor, 1 evőkanál fehérborecet, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 csokor kapor,
só, bors, pirospaprika
Elkészítés: A megmosott citromot
kettévágjuk, az egyik felet felkarikázzuk, a másiknak a levét kifacsarjuk. A
halfilét megmossuk, megtöröljük, a citromlével megcsöpögtetjük. A
megtisztított, megmosott póréhagymát feldaraboljuk, és vékony csíkokra vágjuk.
A pórét a citromkarikákkal együtt tűzálló tálba halmozzuk. A halat besózzuk, és
a zöldségekre helyezzük. Felöntjük a levessel és 1 dl borral. 10 dkg vajat
kisebb darabokra vágunk, és hűtőszekrénybe helyezzük. A maradékot összegyúrjuk
a zsemlemorzsával, a tojással és a lereszelt gouda sajttal. A kaprot megmossuk,
egy keveset a díszítéshez félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a masszába
keverjük. Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük, a halra kenjük és
rányomkodjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) 20 percig sütjük. Közben a megtisztított vöröshagymát apróra
felkockázzuk, és felöntjük a fehérborecettel meg a maradék borral.
Felforraljuk, majd nagy lángon, kevergetve besűrítjük. Darabonként hozzáadjuk a
hideg vajat, végül sózzuk, borsozzuk. A halfilét a vele sült póréval körítjük,
a félretett kaporral díszítjük. A fehérboros mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 50 perc,
adagonként kb. 2810 joule-t (670 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT KÁPOSZTA
Hozzávalók: ½ kg darált hús, 15 dkg
rizs, 20 dkg hagyma, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej savanyított
káposzta (forrázott fejes káposztával helyettesíthető), 1 kg savanyú
aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 db debreceni, 1 tojás, fokhagyma, só, bors, kapor,
pirospaprika, 1 evőkanál paradicsompüré
A darált húsból, rizsből, tojással,
sóval, zúzott fokhagymával, borssal, kaporral tölteléket készítünk. A
káposztalevelekről levágjuk a vastag ereket és megtöltjük. A tölteléket pikánsabbá
tehetjük, ha egy kis füstölt húst is darálunk hozzá. A kockára vágott szalonnát
kisütjük, és megpirítjuk benne a felkockázott hagymát, majd hozzáadjuk a
paradicsompürét, pirospaprikát és az átmosott savanyú aprókáposztát. Kevés
vízzel kiforraljuk, és a káposzta felét kiszedjük. A maradékra rárakjuk a
töltelékeket, és betakarjuk a kiszedett káposztával. Az egészet felengedjük
vízzel, majd forrás után a levét megkóstoljuk, és utánaízesítjük. Fedő alatt,
kis lángon készre főzzük. Ügyelni kell a víz pótlására. A töltelékeket
kiszedjük, az aprókáposztát kapros tejföllel behabarjuk. Sült debrecenivel
tálaljuk.
TÖLTÖTT KÁPOSZTAFEJ
Ilyenkor nyár elején aligha kívánjuk a
nehéz töltött káposztát. Annál inkább számíthat sikerre a töltött káposztafej,
amely különleges ünnepi étel. Egy 1 kg-os tömör káposztafejet külső,
szennyezett leveleitől megszabadítunk, és a káposzta tetejéről egy lapot
levágunk, a belsejét kiszedjük, csak ujjnyi kérge maradjon. A kiszedett
káposztát apróra vágjuk, besózzuk, kinyomkodjuk, majd öt deka vajon egy kevés
cukorral kevergetve megpirítjuk. A végén megborsozzuk, majd a tűzről lehúzva 40
deka darált sertéshússal, hat deka félig főtt rizzsel meg egy nyers tojással
összegyúrjuk. A káposztafej üregébe töltjük, a levágott tetőt rátesszük, és
tiszta konyharuhába kötve lobogva forró sós vízbe rakjuk. Egy óra hosszat
főzzük, majd a kendőből kibontva alaposan lecsepegtetjük. Végül tűzálló tálra
ültetjük, öt deka olvasztott vajjal leöntjük, és öt deka sajtot ráreszelve a
tetejére, a forró sütőbe toljuk, szépen megpirítjuk. Egészben, az asztalon
cikkekre vágva tálaljuk.
TÖLTÖTT KARALÁBÉ
Hozzávalók: 2 nagy karalábé, 25 dkg
kicsontozott csirkemell, 1 kis fej hagyma, 1 kis sárgarépa, só, bors, őrölt
szerecsendió, 1.25 dl tyúkhúsleves(kockából), petrezselyem, 2 dl tejföl
A meghámozott karalábét mikrohullámú
sütőben 600 W-on 8 percig pároljuk, és utána hagyjuk kihűlni. A csirkehúst apró
kockákra vágjuk. A hagymát felaprózzuk, a répát finomra reszeljük, az egészet
összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, csipet szerecsendióval ízesítjük. A
karalábékat kiskanállal kivájjuk, 2 ek. karalábéforgácsot finomra vágunk, és a
töltelékhez adjuk. Megtöltjük vele a karalábékat, visszatesszük az edénybe,
aláöntjük a levest, mellészórjuk a maradék karalábéforgácsot, lefedjük és 15
percig 600 W-on pároljuk. A felaprított petrezselyem felét a tejfölhöz
keverjük. Kivesszük a karalábékat az edényből, a levest a karalábéforgáccsal
együtt a tejfölhöz adjuk és habosra turmixoljuk. A karalábékat le öntjük a
mártással és petrezselyemmel díszítjük.
TÖLTÖTT KARFIOL
Hozzávalók: Egy kb. 1.2 kg-os karfiol,
15 dkg sonka, 1 dl tejföl, 2 dl vaj, só, 5 dkg pirított zsemlemorzsa
Az egész karfiolt sós vízben majdnem
egészen puhára főzzük. Széltében óvatosan kettévágjuk. Az alsó részét
kivajazott, morzsával meghintett tűzálló tálba tesszük, megtöltjük a tejföllel
elkevert finomra vágott sonkával, rátesszük a felső részét, meglocsoljuk tejföllel,
beszórjuk pirított zsemlemorzsával, és világosbarnára sütjük. (Sonka helyett
párolt gombával vagy gombás tojással is tölthetjük).
TÖLTÖTT KEL PARADICSOMMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 8-12 nagyobb
kelkáposztalevél, 30 dkg darált sertéshús, 5-6 dkg rizs, 1 evőkanál
paradicsompüré, 1 hagyma, 1 zöldségleveskocka, 1 tojás, 2 evőkanál
zsemlemorzsa, 2 teáskanál olasz fűszerkeverék, só, őrölt bors.
A kelkáposztalevelek erős szárát vékonyabbra
faragjuk, hogy majd könnyebben tudjuk formázni, néhány percig lobogó forró
vízben főzzük. A rizst megpároljuk, a hagymát apróra vágjuk, s mély tálban
összedolgozzuk a darált hússal, a tojással, morzsával, a paradicsompürével és a
fűszerekkel. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a leveleken, szorosan
feltekerjük, s a végeit benyomkodjuk. Hogy biztosabban tartsanak, megtűzhetjük
fogpiszkálóval, vagy cérnával összekötőzhetjük. A töltelékeket egy mélyebb tepsiben
szorosan egymás mellé rakjuk, rámorzsoljuk a leveskockát, másfél decit ráöntünk
a levelek főzővizéből, és lefedve, lassú tűzön mintegy húsz percig pároljuk.
Paradicsommártással tálaljuk.
Ehhez 1 evőkanál olajon megfuttatunk
2-3 gerezd szétnyomott fokhagymát, megszórjuk egy csapott evőkanál liszttel,
hozzáadunk két evőkanál paradicsompürét és feleresztjük 3 dl kelkáposzta
főzőlével, sózzuk, borsozzuk.
TÖLTÖTT KELKÁPOSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kelkáposzta, 3-4 evőkanál olaj, 1 fej
hagyma, 5 dkg barna kenyér, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, 1 tojás, 1 csomó
petrezselyem, só, őrölt kömény, majoránna.
A megmosott kelkáposzta, nagyobb
leveleit leszedjük, az ereit éles késsel levékonyítjuk, majd lobogó forró
vízzel leforrázzuk. Fél óráig állni hagyjuk, Közben felkockázzuk a kenyeret, és
tejbe áztatjuk, majd nem túl erősen kinyomkodjuk, Forró olajon megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát, beletesszük a finomra vágott petrezselymet, megsózzuk,
jócskán meghintjük őrölt köménnyel és majoránnával, átkeverjük benne az
áztatott kenyeret, Amikor kihűlt, hozzáadjuk a tojást, és az egészet jól
összedolgozzuk. A kelkáposztaleveleket lecsurgatjuk, kiterítjük, s mindegyikre
egy-egy kanál tölteléket téve, mint a töltött káposztánál, összegöngyöljük, a
végeit benyomkodjuk. A kelkáposzta belső részét ujjnyi széles laskára vágjuk,
kevés sós vízben néhány percig pároljuk, majd rátesszük a töltelékeket és fedő
alatt, lassú tűzön 35-40 percig tovább pároljuk, Mielőtt kész, ráöntjük a
tejszínt, vajdarabkákat teszünk rá, egyet még forralunk rajta, és apróra vágott
metélőhagymával meghintve tálaljuk,
TÖLTÖTT KIFLI
6 sós kifli, 10 dkg párizsi, 10 dkg
reszelt sajt, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, 1 főtt tojás, só, bors,
szerecsendió
A párizsit megdarálom és összekeverem
reszelt sajttal, mustárral, tejföllel. Ízlés szerint fűszerezem, majd
belekeverem a nagyon apróra felkockázott főtt tojást. A kiflik két csücskét
levágom, a maradékot kb. 5 centis rudakra szelem. Fakanállal kitolom a belsejüket,
és a helyére töltöm a párizsis tölteléket. Forró sütőben 6-8 percig sütöm. Melegen,
ropogósan tálalom.
TÖLTÖTT KRUMPLI
Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy
krumpli, 50 dkg darált hús (lehetőleg sertés és marha vegyesen), 2 dl tejtől, 1
tojás, 1 tojás sárgája, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors,
édes pirospaprika, 5 dkg vaj.
A krumplit megtisztítjuk, hosszában
kettévágjuk, a közepüket kivájjuk. A húst a tojással, a zúzott fokhagymával és
a fűszerekkel összedolgozzuk, és a kivájt krumplikra töltjük. Egy tűzálló
edényt kivajazunk, elhelyezzük benne a töltött krumplikat, s melléjűk rakjuk a
kivájt krumpliforgácsot. Forró sütőben kb. 30 percig sütjük, leöntjük a
tojássárgával elkevert tejföllel, visszatesszük a sütőbe, és további 30 perc
alatt készre sütjük.
TÖLTÖTT LÁNGOS
Ugyanebből a tésztából készül a
töltött lángos is. A megkelt tésztából kisujjnyi vastag, tenyérnyi darabokat
nyújtunk, a közepére diónyi tölteléket halmozunk, és a tésztát körös-körül
ráhajtva összegömbölygetjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Bő olajban mindkét
felét szép pirosra sütjük. A túrós töltelékhez 25 deka juhtúrót 1 deci
fejföllel meg egy nagy csokor összevagdalt kaporral kikeverünk. A tojásos
töltelék alapanyaga 3-4 összevagdalt kemény tojás, amelyet két deka puha
vajjal, fél deci tejföllel, egy csokor összevagdalt snidlinggel kikeverünk, és
megsózzuk, megborsozzuk. Amikor a megtöltött tésztagömböt nyújtófával
ellapítjuk, a töltelék a tészta közepén egyenletesen szétterül, és a lángost
zamatossá teszi. Tejfölt, sőt reszelt sajtot is kínálhatunk hozzá, amivel megkenhetjük,
megszórhatjuk a forró lángost.
TÖLTÖTT MÁJ
1 kg marhamáj, 10 dkg rizs, 10 dkg
darált sertéshús, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg
petrezselyemgyökér, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg finomliszt, 1 evőkanál
mustár, 2 babérlevél, só, bors, ételízesítő, 5 dkg zsír vagy olaj
A májat felszúrom, mint a dagadót
szoktuk, a rizst megfőzöm, a sertéshúst ledarálom. A húst és a rizst sóval,
borssal, ételízesítővel összekeverem. A nyíláson keresztül óvatosan a májba
töltöm, majd hústűvel megtűzöm. Serpenyőben felforrósítom a zsiradékot, a májat
átforgatom benne, szép barnára sütöm. A serpenyőben maradt zsiradékon az apróra
vágott hagymát és a karikára vágott zöldségeket megpirítom, belerakom a füstölt
szalonnát. Ha zsírjára sül, megszórom liszttel, majd felengedem vízzel. Hozzáteszem
a fűszereket, és ebben az alaplében kb. 1 óra alatt megpárolom. Akkor van kész,
amikor szúrásra nem enged véres levet. Ekkor a májat kiveszem, a zöldséges
alapot leszűröm, mustárral, ételízesítővel fűszerezem, és ha szükséges,
utánasózom. A kb. 1 centi széles szeletekre vágott májat mártással megöntözve
tálalom.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Italajánlat: A marhahúsokhoz a vörösbor
illik. A töltött májhoz egy jó minőségű félszáraz, testes vörösbort ajánlunk.
TÖLTÖTT MALACSÜLT
Hozzávalók 6 személyre: 1.5 kg bőrös
malachús (csont nélkül), 50 dkg sárgarépa, 75 dkg zellergumó, 2 paradicsom, 1
fej vöröshagyma, 2 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1,2 dl száraz fehérbor, 1
dl sör, 1 ½ csokor petrezselyemzöld, só, bors, édesnemes pirospaprika, a
díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A megmosott, megtörölt
malachúst sóval, borssal bedörzsöljük. Hosszában bevágjuk, kiterítjük, és megszórjuk
a megmosott, lecsipkedett petrezselyemlevelekkel. Feltekerjük, erős cérnával
formára kötözzük, majd tepsibe fektetjük. Leöntjük fél pohár vízzel, és
előmelegített sütőbe toljuk. 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1
órát sütjük. A megtisztított, felnegyedelt vöröshagymát és a félbevágott
paradicsomot a hús mellé helyezzük. Megsózzuk, és további 1-1 ½ órát sütjük. Az
elpárolgott nedvességet vízzel pótoljuk, a malac bőrét időnként sörrel
megkenjük. Közben a zellert és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk és
feldaraboljuk. Kevés sós vízben kb. 15 percig főzzük. A húst kivesszük a
tepsiből, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet leszűrjük, felöntjük
a borral, majd sóval, pirospaprikával, borssal ízesítjük. Az étkezési
búzakeményítőt kevés vízben csomómentesre keverjük, majd a mártásba öntjük és
összeforraljuk. A sültet és a zöldségeket tálra helyezzük, és
petrezselyemzölddel díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 2 ¾ óra,
adagonként 3020 joule-t (720 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT MARHAHÚSTEKERCS
Hozzávalók 6 személyre: 12 vékony
szelet marhafelsál, só, bors 12 szelet füstölt sonka, 150 g spenót, 6 közepes
paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk. őrölt kömény, 0,5 dl olaj, 1 közepes
hagyma, 1 ek. liszt, 4 dl marhahúsleves, 1,25 dl vörösbor, 2 babérlevél, 1 tk.
chiliszósz, friss korianderlevél
A spenótot 2-3 percre forrásban lévő
vízbe tesszük, majd vastag ereit eltávolítjuk, apróra vágjuk. A paradicsom
héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, kockára vágjuk, és forró sütőben 3-5
percig elősütjük. A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és
mindegyikre teszünk egy szelet sonkát, arra halmozzuk az apróra vágott
spenótot. A húst feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A paradicsomot, a
köményt és az összezúzott fokhagymát turmixgépben pépesítjük. A felforrósított
olajon a hústekercseket körben barnára pirítjuk, majd kivesszük és
félretesszük. A visszamaradt zsiradékon az apróra vágott hagymát puhára
pároljuk, belekeverjük a lisztet, és azt is barnára pirítjuk Hozzáadjuk a paradicsomos
pépet és kavargatva további 5 percig főzzük. Ekkor kerül bele a húsleves, a
bor, a babérlevél és a chiliszósz (aki nem szereti az erőset, a chilit
elhagyhatja). Ízlés szerint utánafűszerezzük. Addig főzzük, amíg egy kicsit
besűrűsödik. A húst beletesszük a mártásba, lefedjük, és alacsony hőmérsékleten
puhára pároljuk. Friss korianderlevéllel megszórva tálaljuk, főtt burgonyát
kínálunk hozzá.
TÖLTÖTT MÁRTONLIBA AMC MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 1 fiatal
húsliba (konyhakészen), só, bor, űröm, 80 dkg savanyu alma, 2 dkg cukor, 5 dkg
mazsola, 5 dkg tört mandula, 5 dkg hagyma, 2, 5 dl víz, 1 teáskanál liszt, 12
evőkanál tejföl.
A kibelezett libát szárazra töröljük.
Kívül belül bedörzsöljük sóval, borssal és az űrömmel. Az almákat meghámozzuk,
felnegyedeljük, magházukat kivágjuk. Az almadarabokat összekeverjük a
mazsolával, a cukorral és a mandulával, beletöltjük a libába, és cérnával
összevarrjuk. A szárnyakat és a combot szorosan a testhez kötjük. Előmelegítjük
az ovális sütőedényt, és a libát minden oldalról megpirítjuk.
Megtisztítjuk a hagymát, apróra
vágjuk, és a libához adjuk. Befedjük, és a legkisebb hőfokon 45 percig
pároljuk, megfordítjuk, majd újabb 45 percig tovább pároljuk. Végül egy
előmelegített tálra tesszük, felvágjuk, és meleg helyre állítjuk. A tölteléket
kis tálkába tehetjük. A pecsenyeléről leszedjük a zsírt, felöntjük a vízzel,
felforraljuk, és liszttel sűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, űrömmel ízesítjük. Végül
belekeverjük a tejfölt is. A mártást és a tölteléket külön tálaljuk.
Köretként vöröskáposzta és sült
burgonya illik hozzá, de ha a libát hússal, gesztenyével és zsemlével töltjük,
káposztasalátát, boros káposztát, almapürét és rizst is adhatunk hozzá.
Változatok
töltelékhez:
Gesztenyetöltelék: Meghámozunk 50 dkg
gesztenyét, és félpuhára pároljuk. Meghámozunk 50 dkg savanykás almát, magházát
kivágjuk, vékonyan felszeleteljük, összekeverjük a gesztenyével, és űrömmel
ízesítjük.
Hústöltelék: Összekeverünk 50 dkg
darált húst 2 db beáztatott zsemlével. Sóval és majoránnával ízesítjük.
TÖLTÖTT METÉLT
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg metélt
tészta, 3 tojás, 8 dkg vaj, 3 dl tejföl, 10-15 dkg dió, 10 dkg baracklekvár, 10
dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, zsemlemorzsa, vaníliás cukor.
A tésztát kifőzzük, leszűrjük,
leöblítjük. s 2-3 dkg olvasztott vajra tesszük. A többi vajat a tojások
sárgájával, a cukor felével, a reszelt citromhéjjal jól kikeverjük.
Hozzákeverjük a tejfölt és a habbá vert tojásfehérjét, s végül a kifőtt
tésztát. (Van, aki a habot csak a végén keveri össze a cukros-tojásos-tejfölös
tésztával.). A masszát kivajazott, morzsával behintett tepsibe, vagy tűzálló
tálba rétegezve rakjuk le úgy, hogy alulra tészta, arra cukorral, vaníliás
cukorral kevert őrölt dió, arra ismét tészta, majd baracklekvár, a tetejére
ismét tészta kerüljön. Középmeleg sütőben szép pirosra sütjük, s tálaláskor is
meghintjük a tetejét vaníliás cukorral.
TÖLTÖTT NARANCS
Hozzávalók: 4 db narancs, 8 gombóc vaníliafagylalt, triple
sec, tejszínhab, roletti
A narancsok belsejét kivájjuk, és
kockára vágjuk, meglocsoljuk a triple sec-kel és összekeverjük a
vaníliafagylalttal. Ezt a tölteléket visszatöltjük a narancsokba, és tálalásig
mélyhűtőbe tesszük. A töltött narancsokat hideg tányérra helyezzük, mellé
tesszük a kalapot, és felvert tejszínhabbal, rolettivel díszítjük.
TÖLTÖTT NYÚL ZÖLDSÉGÁGYON
Hozzávalók 4 személyre: 2 nyúlgerinc, 2 sertésháló
(hentesnél kapható), só, bors
A töltelékhez: 1 hagyma, 250 g gomba,
80 g kimagozott fekete olajbogyó, 5 ek. olaj, 50 g szeletelt szalonna, 0.25 dl
száraz fehérbor, 1 csokor petrezselyem
A körethez: 250 g zsenge sárgarépa, 2
csokor újhagyma, 200 g zsenge hüvelyes cukorborsó, 150 g borsó, 2 csokor zsenge
retek
A sertéshálót 30 percre hideg vízbe
tesszük, közben megtisztítjuk a nyúlgerincet, sózzuk, borsozzuk. A hagymát, az
olajbogyót és a gombát felaprítjuk, a szalonnát csíkokra vágjuk, és 1 ek.
olajon 5 percig pároljuk, pirítjuk. Utána keverjük hozzá a felaprított petrezselyem
felét, sózzuk, borsozzuk. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a két húson, majd
összefordítjuk őket. A hálót kiterítjük, leszárogatjuk, majd belecsomagoljuk a
húst. A tekercset 3 ek. forró olajon körben megpirítjuk, felöntjük a borral, és
fedő alatt közepes lángon puhára pároljuk. Közben elkészítjük a zöldségeket,
melyeket külön-külön sós vízben megpárolunk, majd alaposan lecsepegetünk és 1
ek. olajon átforgatjuk, végül sózzuk, borsozzuk. A hústekercset felszeletelve,
zöldségágyon tálaljuk, s meghintjük a maradék petrezselyemmel.
TÖLTÖTT NYÚLCOMB
Hozzávalók 4 személyre: 4 nyúlcomb, 2
tojás, 3 szelet toastkenyér, 75 dkg csiperkegomba, 50 dkg apró szemű
vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, 10 dkg paprikával töltött olajbogyó, 2 gerezd
fokhagyma, 2.5 dl száraz fehérbor, 6 dkg fenyőmag vagy hámozott mandula, 3
evőkanál főzőmargarin, 1 rozmaringág, reszelt narancshéj, só, bors
Elkészítés: A nyúlcombot óvatosan
kicsontozzuk, majd megmossuk és meg töröljük. A megtisztított fokhagymát és a
töltött olajbogyót felaprítjuk. Az apró kockákra vágott toastkenyeret
összekeverjük a tojással. a felaprított olajbogyóval és fokhagymával. Sózzuk,
borsozzuk, majd a masszát a csont helyére kanalazzuk. A nyílást fogvájóval vagy
hústűvel összetűzzük. A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk. A
csiperkegombát megtisztítjuk, megmossuk. A töltött nyúlcombot magas peremu
tepsibe helyezzük. Rámorzsoljuk a margarint, és nagy lángon, körös-körül
megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, majd a gombát meg a lecsipkedett
rozmaringlevelet, és 4-5 percig együtt pirítjuk. Felöntjük 2,5 dl vízzel és a
fehérborral. Meghintjük a fenyőmaggal vagy mandulával meg a reszelt
narancshéjjal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 1 órát sütjük.
Elkészítési idő kb. l ¾ óra,
adagonként 3360 joule-t (800 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT OLDALAS (01)
Hozzávalók 6 személyre: 1.5 kg
sertésoldalas (egyben), 3 zsemle, 1,5 dl tej, 1 nagy hagyma, 2-3 gerezd
fokhagyma, 30 dkg sertésmáj, 15 dkg füstölt szalonna, majoránna, só, őrölt
bors, 2 tojás, pirospaprika, 2 evőkanál zsír vagy olaj.
Egy másik töltelékhez: 3 zsemle, 1,5
dl tej, 25 dkg csiperkegomba, 2 tojás, 1 csomó petrezselyem, 1 hagyma, 2
evőkanál olvasztott zsír, 2-3 főtt tojás, 20-30 dkg füstölt kolbász, só, őrölt
bors.
Mindkettőhöz még 10 dkg zsír vagy
olaj.
Az oldalast éles késsel felszúrjuk,
hogy meg tudjuk tölteni. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd jó nagy
lyukú húsdarálón a májjal és a szalonnával ledaráljuk. A finomra vágott hagymát
a 2 kanál zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, őrölt
borsot, majoránnát, pirospaprikát, és levesszük a tűzről. Ha kihűlt, a tojással
együtt hozzákeverjük a májas töltelékhez, sóval ízesítjük, s megtöltjük vele az
oldalast. A nyílást hústűkkel lezárjuk, vagy összevarrjuk. A megtöltött húst
tepsibe tesszük, forró zsírral leöntjük, fóliával vagy fedővel letakarjuk és
előmelegített sütőben mintegy 2-2,5 órán át, sütjük, miközben a saját levével
többször locsolgatjuk. Nem árt a sütés megkezdésekor is egy kis vizet önteni a
hús alá, s ha erősen lesült, közben is pótolni a vizet. A sütés befejezése
előtt tíz perccel vegyük le a fedőt, erősítsük fel a lángot, hogy a hús kívül
jó ropogósra süljön. A másik töltelékkel az apróra vágott gombát és a finomra vágott
hagymát zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. Ha
kihűlt, összekeverjük a beáztatott, kinyomott és szétmorzsolt zsemlével, 2
tojással, sózzuk, borsozzuk, s úgy töltjük meg vele a húst, hogy a nyílás
közepébe 2-3 keményre főtt tojást és egy darab kolbászt is teszünk.
TÖLTÖTT OLDALAS (02)
Hozzávalók: 70 dkg oldalas, 2 zsemle,
2 tojás, 1 dl olaj, 5 dkg v.hagyma, petrezselyem, majoránna, bors, só
Az oldalasból a csontokat
eltávolítjuk. A húst kiveregetjük, megsózzuk és megszórjuk borssal. A
beáztatott zsemléket kinyomkodjuk, majd hozzáadjuk a tojást, és az oldalasról
leeső 10-15 dkg húst, amit előzőleg ledaráltunk. Sóval, majoránnával, petrezselyemmel,
V. hagymával ízesítjük. A húson egyenletesen elosztjuk a tölteléket és
feltekerjük. Összekötözzük, megsózzuk, és olajjal leöntve sütőben megsütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN
Hozzávalók: 2 szép padlizsán, 3 tojás,
só, bors, metélőhagyma.
A padlizsánokat félbevágjuk,
kikaparjuk, húsukat apró kockákra vágjuk, összekeverjük a tojássárgákkal,
fűszerezzük, a tojásfehérjét kemény habbá verve adjuk hozzá. Ezzel töltjük. meg
a padlizsánokat, és forró sütőben 30 percig sütjük.
TÖLTÖTT PADLIZSÁN OLASZOSAN
Hozzávalók 4 személyre: 2 padlizsán,
25 dkg darált sertéshús, 5 dkg rizs, 4 paradicsom, 2 fej hagyma, 4 szelet sajt,
3 dkg parmezán sajt, 10 dkg HERA főzőmargarin, só, majoránna, bazsalikom,
oregano. A rizst a szokásos módon megfőzzük. A padlizsánt félbevágjuk, belsejét
kikaparjuk úgy, hogy kb. 1 centis fala maradjon. Besózzuk, és lefelé fordítjuk,
hogy a keletkező lé kicsorogjon. HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk a
kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst is. Sózzuk, borsozzuk, és
a kockára vágott padlizsánhússal együtt megpirítjuk. A tűzről levéve
hozzákeverjük a lehéjazott, kis kockákra vágott paradicsomot, a rizst, az
apróra vágott zöldfűszereket és a reszelt parmezánt.
A tölteléket a padlizsán üregeibe
halmozzuk. A maradék HERA főzőmargarinnal kikenünk egy tűzálló tálat,
belehelyezzük a töltött padlizsánokat és kb. 30 percig sütjük. A tetejére
fektetjük a csíkokra vágott sajtszeleteket és már csak annyi időre toljuk
vissza a sütőbe, míg a sajt ráolvad.
Energia: 508 kcal (2148 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 32 g
Koleszterin: 92 mg/adag
TÖLTÖTT PALACSINTAROLÓD
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg liszt,
20 dkg juhsajt, 3 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 2 dl tej, 3 kis doboz
(425 ml) hámozott paradicsom, 10 dkg paradicsompüré, 1 kis üveg (240 ml) paprikával
töltött olajbogyó, 2 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál
olívaolaj, 4 bazsalikomág, édesnemes pirospaprika, só, bors, a sütéshez olaj
Elkészítés: A konzerv paradicsomot
lecsöpögtetjük. A lisztet a tojással, tejjel, csipetnyi sóval és 1 dl
szódavízzel palacsintatésztává keverjük. Kb. 15 percig állni hagyjuk. A vöröshagymát
megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a megforrósított olívaolajon vagy
margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a villával
összetört konzerv paradicsom kétharmadát és a paradicsompürét. Sóval, borssal,
paprikával ízesítjük, és 5 percig főzzük. A lecsöpögtetett olajbogyót,
felszeleteljük, majd a szétmorzsolt juhsajttal együtt a paradicsomhoz adjuk. A
bazsalikomot megmossuk, a leveleket lecsipkedjük. A tésztából olajjal kikent
serpenyőben 8 palacsintát sütünk. Megkenjük a juhsajtos paradicsommal, és
megszórjuk bazsalikomlevéllel. A feltekert palacsintákat vastagon
felszeleteljük. A roládokat lapos tűzálló tálban egymás mellé állítjuk, és leöntjük
a félretett konzerv paradicsommal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Melegen, a reszelt parmezán sajttal
megszórva kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
2050 joule-t (490 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT PAPRIKA - MIKRÓBAN
Hozzávalók: 4 nagy paprika, 1 zsemle,
40 dkg darált hús, 40 dkg paradicsom, 1 hagyma, 1 ger. fokhagyma, 1 tojás, 1
csok. petrezselyem, 4 ek. húsleves, 2 ek. tejföl, só, bors
A paprika szár felőli részét levágjuk,
a magházat kivesszük. A zsemlét beáztatjuk, a hagymákat megtisztítjuk,
felvágjuk. A tojással, a petrezselyemmel, a kinyomkodott kenyérrel a darált
húst összedolgozzuk, sóval, borssal ízesítjük. A lehúzott héjú paradicsomot a
húslével egy tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk. A paprikát megtöltjük a
hússal, rátesszük a levágott kalapkákat, a paradicsomra ültetjük, és befedve
600 Watton 30 percig pároljuk. Közben néha megkavarjuk a szószt. Ha a hús
megpuhul, kivesszük a töltött paprikákat, a tejfölt a paradicsomhoz keverjük és
lefedve 5 percig forraljuk 600 Watton. Ezután visszarakjuk a paprikákat a
szószba, és néhány percig felforrósítjuk.
TÖLTÖTT PAPRIKA (01)
Hozzávalók: 12 zöldpaprika, 60 dkg
darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, só, bors, 1 kg érett paradicsom, olaj,
liszt
A darált húst összekeverjük a rizzsel,
sóval, borssal és tojással. A megmosott paprikákat lazán megtöltjük, hogy a
rizs megfőhessen. A paradicsomot megfőzzük, áttörjük, sózzuk, cukrozzuk, majd
belerakjuk a töltött paprikákat nyitott részével felfelé. Fedő alatt puhára
főzzük. Ha kell, vízzel pótoljuk a levet. Rántást készítünk, majd a
paradicsommártásba keverjük. Ezután még kb. 20 percig lassú tűzön főni hagyjuk.
TÖLTÖTT PAPRIKA (02)
Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 5 dkg
margarin, v.hagyma, 30 dkg darált sertéshús, 2 tojás, petrezselyem, 5 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt
A félbevágott paprikát 1-2 percre
forró vízbe rakjuk. A v. hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a húst, a
tojást, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük, majd beletesszük a
zsemlemorzsát és összedolgozzuk. Ezzel megtöltjük a paprikákat, tűzálló tálba
rakjuk és leöntjük tejföllel elkevert tojássárgával. Reszelt sajttal
megszórjuk, és sütőbe tolva megsütjük.
TÖLTÖTT PAPUCS
Itáliából származik a töltött papucs.
Két dkg élesztőt egy deci, kiskanálnyi cukorral ízesített kézmeleg vízbe morzsolunk,
és ha megkelt, 15 deka finomliszttel, 15 deka rétesliszttel, mokkáskanálnyi
sóval meg annyi langyos vízzel dolgozunk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk.
A végén még két evőkanál olajat is beledagasztunk. Meleg helyen a duplájára
kelesztjük, majd vékonyra nyújtva 20 centiméter átmérőjű korongokat szúrunk ki
belőle. 10 deka apróra vágott, főtt, füstölt húst 10 deka reszelt sajttal, 2-3
szál összevagdalt újhagymával összekeverünk, és kiskanálnyi oreganóval meg
őrölt borssal fűszerezzük. A tésztakorongokra halmozva félbehajtjuk, a szélét
összenyomkodjuk, és tepsire fektetve a tetejüket olajjal megkenjük. Forró (200
fokos) sütőbe tolva szép pirosra sütjük.
TÖLTÖTT PARADICSOM (01)
8 paradicsom, 15 dkg főtt csirkemell,
6 ek. túró, 3 evőkanál joghurt, 1 evőkanál finomra vágott zellerzöld, 1
evőkanál finomra vágott snidling, só, szerecsendió, salátalevél
A paradicsomok tetejéből egy kalapnyit
levágunk, és a belsejét kanállal kiszedjük. A főtt húst kis kockákra
összevágjuk. A túrót joghurttal összekeverjük, sóval, szerecsendióval,
zellerzölddel, snidlinggel fűszerezzük. Hozzákeverjük a felkockázott húst, majd
kanállal beletöltjük a paradicsomokba. A kalapokat kis kardocskával a tetejére
szúrjuk, és megmosott, leszárított salátalevélen tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó tanács: Péksüteménnyel vagy
pirítóssal kínálva laktató ebéd. A paradicsomok kivájt belsejét
felhasználhatjuk paradicsomleves, lecsó stb. készítéséhez.
TÖLTÖTT PARADICSOM (02)
Hozzávalók 4 személyre: 8 nagyobb
paradicsom, 50 dkg darált marhahús, 1 csésze rizs, 1 fej hagyma, 1 csokor
petrezselyem, só, bors, olaj.
A paradicsomok tetejét levágjuk,
belsejüket kikaparjuk. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát,
hozzáadjuk a húst és megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rizst, 1 perc
múlva az apróra vágott petrezselymet és a paradicsomvelőt is. Felöntjük 2 dl
vízzel vagy húslevessel és fedő alatt kb. 15 percig főzzük. (Ezzel zöldpaprikát
vagy zsenge, még permetezetlen szőlőlevelet is tölthetünk.) A húsos-rizses
tölteléket a paradicsomok üregeibe kanalazzuk, rátesszük a tetejét és
kiolajozott tepsibe állítjuk. Tetejét meglocsoljuk kevés olajjal és forró
sütőben kb. 25 percig sütjük.
Energia: 390 kcal (1636 kJ)
Szénhidrát: 20 g
Zsír: 27 g
Koleszterin: 77 mg/adag.
TÖLTÖTT PARADICSOM ÉS GOMBA
Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg főtt,
füstölt sonka, 4 nagy paradicsom, 8 nagy fej csiperkegomba, 15 dkg tavaszi
krémtúró, 2 fej vöröshagyma, 1.2 dl tejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál
reszelt parmezán sajt, 5 dkg vaj vagy margarin, ½ csokor friss bazsalikom, 1
rozmaringág, só, bors
Elkészítés:
A paradicsomot megtisztítjuk,
megmossuk, tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk. A gombát megtisztítjuk,
szárát kicsavarjuk. A gombaszárat és a paradicsomvelőt apró kockákra vágjuk. A
megtisztított gombakalapokat a megforrósított olajon megsütjük, majd kivesszük
a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon üvegege pároljuk a kockákra vágott
vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát és gombaszárat, majd a paradicsomvelőt
és a paradicsom kockákra vágott kalapját. Végül hozzákeverjük a tavaszi
krémtúrót és a megmosott, felaprított zöldfűszereket. Ha szükséges, sózzuk,
borsozzuk, és a gombakalapokba, illetve a kivájt paradicsomokba töltjük. A
töltött gombafejeket és paradicsomokat tűzálló tálba ültetjük, leöntjük a
tejszínnel, és meghintjük a rezelt sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200
fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük.
Elkészítési idő kb. 50 perc adagonként
1840 joule-t (440 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT PULYKAROLÁD
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony
szelet pulykamell, 8 dkg húsos füstölt szalonna, 85 dkg újburgonya, 2 szál
póréhagyma, 4 kis paradicsom, 2 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál
mustármag, 1-2 teáskanál citromlé, só, őrölt bors, reszelt szerecsendió, a
forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A megtisztított pórét 4
egyforma darabra vágjuk, és jénai vagy kerámiatálba tesszük. Leöntjük 4
evőkanál vízzel, majd mikrohullámú fóliával befedjük. 600 watt teljesítménnyel
3 percig pároljuk. A pórét kivesszük, és a megtisztított, hasábokra vágott
burgonyát a formába tesszük. Leöntjük 6 evőkanál sós vízzel, mikrohullámú
fóliával letakarjuk, majd rátesszük a forma tetejét is. 600 watton 10 percig
pároljuk. Közben a húst megmossuk, megtöröljük, sózzuk és borsozzuk. Egyik
oldalát megkenjük a mustárral, és ráfektetjük a pórét. Felgöngyöljük,
szalonnaszeletbe burkoljuk, és fogvájóval megtűzzük. A burgonyát melegen
tartjuk, a roládokat a formába helyezzük, és rámorzsoljuk a margarint. A
tejszint a maradék mustárral, a mustármaggal, citromlével, sóval és őrölt borssal
ízesítjük, majd a töltött húsra öntjük. 600 watton 8 percig sütjük. A
paradicsomot megmossuk és felszeleteljük. A burgonyát krumplinyomón áttörjük,
és reszelt szerecsendióval meghintjük.
A töltött pulykaroládot a mártással
leöntve, burgonyával és paradicsomszeletekkel körítjük.
Elkészítési idő kb. 40 perc,
adagonként 2310 joule-t (650 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT PULYKASZELET
Hozzávalók 4 személyre: 1 csokor
petrezselyem, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 150 g mozzarella, só,
frissen őrölt bors, 4, egyenként 130 grammos pulykaszelet, 4 evőkanál
olvasztott vaj, 1 citrom, fogpiszkáló
A petrezselymet felaprítjuk, a
fokhagymát megtisztítjuk, és rányomjuk. Az olívaolajat beleöntve simára
keverjük.
A mozzarellát nyolc szeletre vágjuk,
és mindkét oldalukat megsózzuk, megborsozzuk, négy szeletre ráöntjük a fűszeres
olajat, és a maradék négy sajtlappal befedjük.
A pulykaszeleteket sózzuk, borsozzuk.
A fűszeres sajtcsomagokat a szeletek egyik oldalára rakjuk, a szabadon maradt
húst ráhajtjuk, és fogpiszkálóval rögzítjük.
A vajat megforrósítjuk, és a húsbatyuk
mindkét oldalát 5-5 percig sütjük benne, majd puhára pároljuk.
A citrom levét a megsült töltött
pulykára csöpögtetjük. Jól illik hozzá az átmelegített francia kenyér és a sült
krumpli.
Egy adag: 1300 kJ/310 kcal energiát,
89 g fehérjét, 17 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz.
Elkészítési idő: 35 perc
TÖLTÖTT RÁNTOTT KARALÁBÉ
A töltött rántott karalábéhoz 3-4 fej
karalábét meghámozunk, sós vízben nem túl puhára főzzük, lecsepegtetjük, majd
összesen 16 szeletre vágjuk. Nyolc szelet ún. lapkasajtot félbevágunk, négy
szelet gépsonkából szintén kettőt-kettőt szabunk. Nyolc szelet karalábéra
először 1-1 sajtszeletet, erre sonkaszeletet fektetünk, erre ismét sajtszeletet
borítunk, és a karalábészelettel befedjük. Az “építményt” összefogva lisztbe,
tojásba, zsemlemorzsába mártjuk, és bő, forró olajba rakjuk. Ha az alsó fele
megpirult, már könnyűszerrel megfordíthatjuk, mert a sajt a sülés során
megolvad, és a karalábészeleteket összeragasztja. A második felét is
megpirítjuk, és petrezselymes újburgonyával, esetleg tartármártással tálaljuk.
TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL
Hozzávalók 4 személyre: 16 zsenge, még
nem permetezett szőlőlevél, 15 dkg rizs, 2 fej hagyma, 5 dkg mazsola, 3 dkg
fenyőmag (mandula), ½ csokor petrezselyem, ½ csokor kapor, 1 evőkanál szárított
borsmentalevél, 2 evőkanál HERA főzőmargarin, só, ½ citrom leve, bors,
késhegynyi őrölt fahéj és szegfűbors.
HERA főzőmargarinon üvegesre pároljuk
a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst, fehéredésig pirítjuk. Felöntjük
kétszeres mennyiségű forró vízzel, megsózzuk, és fedő alatt csaknem készre
pároljuk. Ekkor hozzáadjuk az előzetesen beáztatott mazsolát, a fenyőmagot vagy
szálasra vágott mandulát. A saját gőzében hagyjuk párolódni. Amikor kihűlt,
hozzáadjuk a borsmentát, a fűszereket és a citromlevet.
A szőlőleveleket forró vízben kb. 5
percig főzzük. lecsöpögtetjük, majd mindegyik közepére halmozunk 1-1 kanál
tölteléket Először alulról, majd két oldalról hajtjuk be, végül
feltekercseljük. A töltött szőlőleveleket szorosan egymás mellé lábosba
helyezzük és kevés forró vízzel felöntve még öt percig főzzük.
Balkáni és arab országok kedvelt
fogása. Többnyire hidegen, olajjal bőségesen meglocsolva, előételként
fogyasztják.
Energia: 406 kcal (1717 kJ)
Szénhidrát: 37 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 2 mg/adag
TÖLTÖTT TARJASZELETEK
Személyenként 1 nagy szelet tarját
kiverünk, mindegyiket megszórjuk sóval, pirospaprikával, őrölt korianderrel,
majoránnával, köménymaggal. A szeletekre más-más gyümölcsöt teszünk, például
banánt, gerezdekre vágott almát, körtét, ananászkarikát. A hússzeleteket
felgöngyöljük, hústűvel átszúrjuk, hogy ne essen ki a töltelék. Jénai tálba rakjuk,
ráöntünk kevés vizet, és ropogósra sütjük. Aki szereti, füstölt
szalonnaszeletekbe is göngyölheti a töltött tarjaszeleteket. Rizibizivel
kínáljuk.
TÖLTÖTT TOJÁS ASZPIKBA
10 tojást keményre főzünk, hosszában
kettévágjuk, sárgájukat kivesszük, áttörjük. Hozzáadunk 1-2 ek. tejfölt, 1 ek.
Citromlevet, és kevés apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, jól
összekeverjük és megtöltjük vele a tojásokat. Tetszőleges formába rakjunk a
tojásokból egy sort, dísznek tehetünk közéjük felszeletelt uborkát és puhára
főtt gombát, majd öntsük le annyi aszpikkal, hogy ellepje. Ha megdermedt, újból
1 sor tojás, majd aszpik következik, mindaddig, amíg tart, a hozzávalókból.
Tegyük hideg helyre, hogy megdermedjen. Tálaláskor a formát egy pillanatra
meleg vízbe mártjuk, tálra borítjuk, és tetszés szerint díszítve tálaljuk.
TÖLTÖTT TÖK
A különleges töltött tököt azok is
szeretik, akik nem rajonganak a hagyományos tökfőzelékért. Ez a finom egytál
étel a zsenge júniusi tökből a legfinomabb, és lassan megfizethető az ára e
piaci újdonságnak. Két félkilós tököt meghámozunk, hosszában félbevágjuk, és
kimagozzuk. Két fél tököt kivajazott, tűzálló tálra fektetünk. Egy szál újhagymát
apróra vágunk, evőkanálnyi olajon megpirítjuk, és a tűzről levéve 35 deka
darált sertéshússal, hét deka félig főtt rizzsel, egy egész tojással, sóval,
borssal összedolgozzuk. A tökök üregébe töltjük, és a maradék két fél tököt
körégyaluljuk, ételízesítő porral megszórjuk. Alufóliával letakarva a forró
sütőbe toljuk, és fél óráig sütjük. Utána a fóliát lebontjuk, és a tököt két
deci tejföl, egy tojássárgája meg egy nagy csokor összevagdalt kapor
keverékével leöntjük. Borsónyi vajjal megszórva a sütőben addig sütjük, míg a
teteje szépen meg nem pirul.
TÖLTÖTT UBORKA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
salátauborka, 25 dkg csirkemellfilé, 25 dkg csiperkegomba, 75 dkg zsenge
sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj
vagy margarin, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó, 1 /2 teáskanál cukor,
só, fehér bors, citromlé, a díszítéshez: kapor, metélőhagyma és citrom
Elkészítés:
Az uborkát meghámozzuk, megmossuk, és
kb. 12 cm hosszú darabokra vágjuk. Forró olajon köröskörül megpirítjuk, majd
felöntjük 4 dl vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, és fedő alatt 20 percig
pároljuk. Közben többször megfordítjuk. Kiszedjük az edényből, és melegen
tartjuk. A lekapargatott, megmosott sárgarépát hosszában félbevágjuk, és
sós-cukros vízben megpároljuk. A megmosott, megtörölt csirkemellfilét kockákra,
a csiperkegombát félbevágjuk. A megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre
pároljuk a felkockázott hagymát. Hozzáadjuk a húst és a gombát, majd
megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Meghintjük a liszttel, megpirítjuk, és
felöntjük az uborka főzővizével meg a tejszínnel. Kapribogyóval, citromlével,
sóval, borssal ízesítjük. Az uborka üregét kiskanállal kivájjuk, megtöltjük a
raguval, majd a párolt sárgarépával körítjük. Kaporral, metélőhagymával és
citromszeletekkel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként 1340 joule-t (320 kalóriát) tartalmaz.
TÖLTÖTT ZSÖMLE
Hozzávalók: Személyenként egy zsömle,
30 dkg mélyhűtött zöldborsó, 1-8 csésze hollandi mártás, 4 db sárgarépa, 4 db
apró burgonya, 1 zeller vagy zeller szára, 3-4 dkg vaj, só, bors, kevés tej
Vágja le a zsömle tetejét és kotorja
ki a belsejét. Mártsa tejbe, és ültesse egyenként fóliával bélelt tepsibe. A
megtisztított burgonyát, répát, zellert kockázza apróra. Diónyi vajon párolja
puhára a felengedett borsóval együtt. Engedje fel kevés vízzel, fűszerezze
sóval, borssal. A hollandi mártás felét adja a félpuha zöldségekhez, melegítse
még egy-két percig. A keveréket töltse a zsömle üregébe, a levágott tetejét
helyezze vissza. Süsse negyed óráig sütőben. Tálalja frissen a maradék zöldséggel
és a hollandi mártással.
TÖLTVE
Személyenként 2 nagy vöröshagymát
forrásban lévő sós vízben 4-5 percig főzzük, leszűrjük, és ha lehűlt, levágjuk
a hagymák tetejét, a közepét kiszedjük, majd párolt, fűszerekkel kevert darált
hússal megtöltjük a hagymákat. Sütőedénybe tesszük, kevés csontlét tejföllel
elkeverünk és ráöntjük. Forró sütőben sütjük.
TÖPÖRTYŰS POGÁCSA
Hozzávalók: kb. 20 db elkészítéséhez
50 dkg liszt, 20 dkg töpörtyű, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg
zsír, 2 db tojássárgája, 1 dl fehérbor, 1 dkg só, 1 csapott mokkáskanál őrölt
bors, 1 db tojás (kenéshez)
Az élesztőt kevés langyos tejben
feloldjuk. A tepertőt durva tárcsán ledaráljuk. Lisztet átszitáljuk, közepébe
fészket készítünk, hozzáadjuk az élesztőt és a többi anyagot, gyorsan
összegyúrjuk. Nyújtódeszkára téve 15-20 percig hűvösebb helyen pihentetjük.
Pihentetés után kinyújtjuk, és szimpla hajtogatással hajtogatjuk. A hajtogatást
legalább 2-3-szor kell végeznünk. A hajtogatott, pihentetett tésztát kétujjnyi
vastagságura nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, és pogácsakiszúróval kiszúrjuk,
majd tepsibe rakjuk. A pogácsákat langyos helyen kelesztjük, majd a tetejét
egész felvert tojással lekenjük. 170-180 fokos sütőben kisütjük.
TÚRÓ FÁNK
Negyed kg túrót villával összetörünk,
összekeverjük két felvert tojással, 2 evőkanál cukorral, ½ csomag vaníliás
cukorral, csipet sóval. 10 deka lisztben jól elkeverünk egy csapott mokkáskanál
sütőport, majd a túróval jól összedolgozzuk. Felhevített olajba evőkanállal
adagoljuk a masszát, és mindkét oldalát megsütjük. Vaníliás porcukorral megszórva
tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 35 perc
Jó tanács: A fánkokat ne tegyük
szorosan egymás mellé a serpenyőbe, mert sütés. közben növekszik a térfogatuk.
TÚRÓCI GÖNGYÖLT CSIRKE
A túróci göngyölt csirke a rántott
csirke közeli rokona, de készítése egyszerűbb, és jóval kevesebb kalóriát
tartalmaz. Lebőrözünk, kicsontozunk nyolc csirke felsőcombot vagy négy kisebb
mellett (a csont és a bőr a levesbe kerülhet), ez utóbbit 2-2 darabba vágjuk,
és kissé kiverjük. A csont helyére 1-1 gyerekujjnyi nagyságú főtt füstölt hús-
és sajtrudat fektetünk, a húst rágöngyöljük. (A mellszeletek két végét először
kissé ráhajtjuk, csak utána göngyöljük össze, nehogy a sajt a sülés során
kifolyjon.) A tekercseket lisztbe, simára kevert tojásba, majd zsemlemorzsába
forgatjuk, és tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. (Megtűzni se kell!) A
tetejüket olvasztott vajjal, ecsettel vékonyan megkenjük, és forró (200 fokos,
gázsütő 6. fokozat) sütőbe téve 35-40 percig sütjük. A sülés vége felé a
tekercseket a saját levével megkenjük, ettől olyan ropogós piros lesz, mintha
bő olajban sütöttük volna. Burgonyával és friss fejes salátával tálaljuk.
TÚRÓFELFÚJT
Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 tojás, 3
dkg liszt, 2 dkg búzadara, 5 dkg cukor, 4 alma, 2 dkg margarin, 4 db aszalt
szilva, 3 dkg porcukor, só, 5 dkg mazsola
A túrót összekeverjük a tojásokkal,
liszttel, darával, mazsolával, cukorral és sóval, majd egy kivajazott tűzálló
tálba tesszük. A meghámozott almák mag házának helyére szilvát teszünk. A domború
felükön sűrűn bevagdossuk, majd ráhelyezzük a túróra. Olvasztott vajjal
meglocsoljuk az almák tetejét, és előmelegített sütőben megsütjük, majd kivéve
porcukorral megszórjuk.
TÚRÓGALUSKA PARAJMÁRTÁSBAN (URIN- ÉS
CISZTINKÖVESEKNEK)
Hozzávalók 4 személyre: A galuskához:
30 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 1 tojás, 2 tojássárgája, 8 dkg parmezán jellegű
sajt, só.
A mártáshoz: 25 dkg mirelit parajkrém,
6 dl tej, 5 dkg vaj, 4 dkg liszt, 15 dkg sörsajt, só, reszelt szerecsendió.
Az átpasszírozott túrót összegyúrjuk a
tojással, a tojások sárgájával, a liszttel és a reszelt sajttal. A masszából
evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk és bő, forrásban lévő, sós vízben
kifőzzük.
Vajon kissé megpirítjuk a lisztet,
felöntjük a tejjel és összeforraljuk. Beletesszük a parajpürét és a sajt felét.
Sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük. A parajmártást kivajazott tűzálló
tálba öntjük. Ráhalmozzuk a lecsöpögtetett túrógaluskát, és meghintjük a maradék
reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 percig sütjük.
Energia: 425 kcal (1797 kJ)
Szénhidrát: 24 g
Zsír: 32 g
Koleszterin: 290 mg/adag
TÚRÓGOMBÓC
Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg
búzadara, 3 tojás, 8 dkg vaj, 12 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, só.
Az áttört tehéntúróhoz hozzáadjuk a
búzadarát, a tojások sárgáját és enyhén megsózzuk. Jól összekeverjük, a végén,
lazán belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét. Bő forró vízben, kb. 15 percig
főzzük. A megfőtt gombócok tetejére vajban pirított zsemlemorzsát teszünk és
leöntjük tejföllel.
TÚRÓGOMBÓC AMC-MÓDRA
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
tehéntúró, 8 dkg búzadara, 3 tojás, 2 dkg só, 10 dkg zsiradék, 10 dkg
zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, ízlés szerint porcukor
Minden hozzávalót jól összedolgozunk,
és fél óráig pihentetjük. Egy AMC-edényben 3 dl sós vizet forralunk. A
lyukacsos aljú AMC-fazekat zsiradékkal kikenjük, a vízzel töltött edényre
helyezzük, s amikor a víz forr, a masszából vizes kézzel gombócokat formálunk,
és a kikent fazékba helyezzük. 20 percig vízgőzben pároljuk. Közben a
zsemlemorzsát zsiradékon aranybarnára pirítjuk, s ebben megforgatjuk a megfőtt
gombócokat. Tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk.
TÚRÓGOMBÓC ŐSZIBARACK ÖNTETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg túró, 2
egész tojás, 2 tojássárga, 3 tojásfehérje, 10 dkg búzadara, só, 30 dkg
őszibarack, 2 dkg vaj, 6 dkg cukor
A túrót átpasszírozzuk, az egész
tojásokkal, a tojássárgákkal és a búzadarával összedolgozzuk. A tojásfehérjéket
habbá verjük és óvatosan azt is belekeverjük a masszába. 20 percre a
hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ezután kis gombócokat formálunk belőle és
gyöngyöző, sós vízben megfőzzük őket. Közben elkészítjük az őszibaracköntetet:
vajat olvasztunk, rádobjuk a kimagozott, meghámozott és apróra vágott
őszibarackot meg a cukrot, és addig főzzük, amíg darabos, enyhén sűrű mártást
kapunk.
TÚRÓGOMBÓCOS KAPORKRÉMLEVES
Hozzávalók: 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, 1
dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 húsleveskocka, só, 1 cs. Kapor;
A túrógombóchoz: 10 dkg túró, 1 tojás, 1 ek. búzadara, só, a
tetejére fél cs. kapor
A vajat a liszttel világosra pirítom,
a kaprot belekeverem és 1,2 l vízzel felengedem. A húsleveskockát belemorzsolom
és felforralom. A túrót a tojással, a búzadarával, sóval simára keverem, apró
gombócokat formálok belőle és a levesbe főzöm. A tojássárgáját a tejszínnel
simára keverem, a tűzről levett levesbe csurgatom. Tálaláskor a tetejét kaporral
megszórom.
TÚRÓKRÉM BARACKMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró,
½ doboz (425 ml) sárgabarackbefőtt, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1.5 dl
joghurt, 4 evőkanál kókuszreszelék, néhány csepp citromlé, a díszítéshez citrom
vagy limett és citromfű
Elkészítés: Az átpasszírozott
tehéntúrót kikeverjük a joghurttal, a cukorral, néhány csepp citromlével és 2
evőkanál kókuszreszelékkel. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a
túrókrémbe vegyítjük. A sárgabarackbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. 4
fél barackot cikkekre vágunk, a többit 3 evőkanál befőttlével összeturmixoljuk.
Belekeverjük a barackdarabokat is. A túrókrémet és a barackpürét üvegkelyhekbe
rétegezzük, és hideg helyre állítjuk. A maradék kókuszreszeléket száraz
serpenyőben kissé megpirítjuk, és tálalás előtt a desszertre szórjuk. Ízlés
szerint citrom- vagy limettszeletekkel és citromfűvel díszítjük.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
1590 joule-t (380 kalóriát) tartalmaz.
TÚRÓKRÉM SÁRGABARACKKAL
Hozzávalók: 3 lap zselatin, 1
vaníliarúd, 15 dkg tehéntúró, 1.25 dl író, fél mk. folyékony édesítőszer, 4
sárgabarack, 1 ek. citromlé, 1 kivi
A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe
áztatjuk. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, kikapargatjuk a “húsát”.
Hozzáadjuk a túrót, az írót, az édesítőszer felét, habosra keverjük. A lapokat
lazán kinyomkodjuk, és kis edénybe tesszük, mérsékelt tűzön teljes olvadásig
melegítjük. A túrókrémhez keverjük, két kehelybe elosztjuk, és 45 percre a
hűtőbe tesszük. A sárgabarackot leforrázzuk, héját lehúzzuk, magját kiemeljük,
húsát felaprítjuk. Merülő turmixfejjel péppé zúzzuk. A maradék édesítőszerrel
és a citromlével elkeverjük, végül az időközben megdermedt krém tetejére
simítjuk. Tálaláskor a kelyhek peremét kiviszeletekkel díszítjük.
TÚRÓKRÉMES PISKÓTATEKERCS
Hozzávalók 18 szelethez:
A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési
búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg kakaópor
A tepsi kikenéséhez: margarin
A szóráshoz: porcukor
A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10
dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkg sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér
zselatin, a szóráshoz porcukor és kakaópor
Elkészítés: A tojásokat
szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleszitáljuk a cukrot.
Belekeverjük a tojások sárgáját is. A lisztet, a kakaóport és az étkezési búzakeményítőt
a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát sütőpapírral kibélelt
tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
kb. 10 percig sütjük. A piskótát porcukorral behintett konyharuhára borítjuk,
majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és
hűlni hagyjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A citrom héjái lereszeljük,
levét kifacsarjuk. Az átpasszírozott tehéntúrót összekeverjük a citrom levével
és héjával, a cukorral és a feloldott zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá
vert tejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, és először a sárgabaracklekvárral,
majd a túrókrémmel megkenjük. Ismét összetekerjük, és legalább 1 órára hideg
helyre állítjuk. Tálalás előtt porcukorral és kakaóporral meghintjük.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
szeletenként 840 joule-t (200 kalóriát) tartalmaz.
TÚRÓKRÉMLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg
tehéntúró, 1 zsemle, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 8 dl húsleves
(kockából is készülhet), 8 dkg vaj vagy margarin, ½ csokor metélőhagyma, 1
csokor kapor, só.
5 dkg vajon vagy margarinon
rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, majd felöntjük a húslevessel és felforraljuk.
A túrót szitán átpasszírozzuk, kikeverjük a tejszínnel és a tojássárgájával.
Sóval ízesítjük, és a levesbe keverjük, majd összefőzzük. A maradék zsiradékon
aranysárgára pirítjuk a kockára vágott zsemlét.
A túrókrémlevest a pirított
zsemlekockákkal és az apróra vágott kaporral meg metélőhagymával tálaljuk.
Energia: 372 kcal (1557 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 23 g
Koleszterin: 215 mg/adag
TÚRÓKRÉMTORTA
Hozzávalók: 1 doboz mélyhűtött
linzertészta, 75 dkg áttört tehéntúró, 5 tojássárgája, 8 dkg vaj, 25 dkg cukor,
8 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1 cs vaníliás cukor, 5 dkg búzadara, 1
zacskó vaníliás pudingpor, barackíz
A tortakarikát a linzertésztával kibéleljük,
félig kisütjük, majd forró barackízzel bekenjük. Túrókrém: az áttört
tehéntúróba keverjük a tojássárgákat, a vajat, a cukrot, a beáztatott mazsolát,
a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a búzadarát és a pudingport. A
túrókrémet ráöntjük a tésztára. A sütőbe teszünk egy vízzel telt lábost, és
ebben az enyhén gőzös sütőben kisütjük. Porcukorral vagy tejszínhabbal
díszíthetjük. Tetejére néhány szem szezongyümölcsöt rakhatunk.
TÚRÓPUDING
Hozzávalók: 2 db zsemle, 1 dl tej, 25
dkg tehéntúró, 3 dkg búzadara, 5 dkg margarin, 2 tojás, 5 dkg cukor, van.
cukor, citromhéj
A meghámozott zsemlét tejbe áztatjuk,
majd a túróval áttörjük. A margarint a tojássárgával és a cukorral simára
keverjük, vaníliás cukorral, és citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a túrót
és a búzadarát, felvert tojáshabbal lazítjuk. A kivajazott formát meghintjük
porcukorral. A krémet a formába töltjük és sütőben, vízgőzbe állítva kb. 35-40
percig pároljuk. Szörppel leöntve kínáljuk.
TÚRÓS
50 dkg tehéntúrót krumplinyomón vagy
szitán áttörünk, adunk hozzá 3 dl tejfölt, 3 tojás sárgáját, a tojások 6 dkg
porcukorral habbá vert fehérjét, 6 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, s jól
elkeverjük. A túrótöltelék alá a réteslapokra vékonyan búzadarát hintünk. Szép
színe lesz a rétesnek, ha sütés előtt kevés tejföllel elkevert tojással kenjük
be.
TÚRÓS MÁLNAKEHELY
Hozzávalók 4 pohár krémhez: 400 g
tehéntúró, 2 tojássárga, 1 cs. vaníliás cukor, 150 g porcukor 0.5 dl triple sec
½ citrom leve, 300 g málna, 250 g tejszínhab
A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük
a tojássárgát, a vaníliás cukrot, a triple secet és a citrom levét, majd az
áttört málnát, végül a tejszínhabot. Kelyhekbe töltve, tejszínhabbal, egész
málnaszemekkel, ostyával díszítve, hűtve tálaljuk.
TÚRÓS PITE ALMAKOMPÓTTAL
Hozzávalók 25 darabhoz: A tésztához:
25 dkg liszt, 1 tojássárgája, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj vagy margarin, 1
teáskanál sütőpor
A töltelékhez: 1 kg tehéntúró, 70 dkg
nyári alma (esetleg almakompót), 6 tojás, 5 evőkanál búzadara, 30 dkg cukor, 15
dkg vaj vagy margarin, 1 citrom leve, 1 zacskó vaníliás cukor, ½ rúd fahéj, a
szóráshoz porcukor
Elkészítés:
A tésztához a lisztet átszitáljuk,
hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, majd a tojássárgáját. Végül belecsorgatjuk a
felolvasztott vajat vagy margarint, morzsalékossá gyúrjuk, és letakarva, kb. 20
percre hűvös helyre tesszük. Közben az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és
5 dkg cukorral meg a fahéjjal ízesített vízben megpároljuk. A morzsalékos
tésztát margarinnal kikent tepsibe nyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a
lecsöpögtetett almakompótot. A túrós töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A
vajat vagy margarint a maradék cukorral és a vaníliás cukorral habosra
keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, a citromlevet, a
tojássárgáját és a búzadarát. Belevegyítjük a kemény habbá vert tojásfehérjét
is, és a túrókrémet az almára simítjuk. A pitét előmelegített sütőbe toljuk, és
200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 40-45 percig sütjük. Kockákra vágva,
porcukorra) meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. l ¼ óra,
darabonként 1090 joule-t (280 kalóriát) tartalmaz.
TÚROS SAJTTEKERCS
Hozzávalók: 20 dkg edami sajt, 15 dkg
sonka, 5 db kolbászos sajt(ömlesztett) 5 dkg margarin, 1 kiskanál piros arany,
1 kiskanál fokhagyma, 20 dkg tehéntúró, 10 dkg margarin, 1 csokor metélőhagyma,
1 ek. mustár, 5 dkg fűszeres kolbász, só, őrölt bors
A kolbászos sajtot, a margarint, a
piros aranyat és a fokhagymát jól összedolgozzuk. A túrót a szitán áttörjük és
margarinnal, metélőhagymával és az apróra vágott kolbásszal jól elkeverjük.
Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. Az asztalra kiterítünk egy nagy lap alufóliát.
A szélére egy csíkban lerakjuk a sonkaszeleteket. A sonka mellé egy csíkban
feltesszük a sajtot. A sonkára rákenjük a sajtkrémet, a sajtra pedig a túros
keveréket. Szorosan feltekerjük, akár a rétest szokás, így a sonkás rész a
tekercs közepébe kerül. Becsomagolva a hűtőben dermesztjük. Tálaláskor forró
vízbe mártott késsel szeleteljük.
TÚRÓS SZTRAPACSKA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli,
1 tojás, 30 dkg liszt, 30 dkg tehéntúró, 30 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl,
só.
A megtisztított krumplit nem durva reszelőn
lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, s annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű
tésztát kapjunk. Kanállal sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. A szalonnát
kockára vágjuk, kisütjük, a sült szalonnát kiszedjük a zsírból. A megfőtt galuskát
a zsíros edénybe szedjük. hozzákeverjük a pirított szalonnát, jól
átforrósítjuk, a tetejére tesszük a túrót, és tejföllel meglocsoljuk. Van, aki
a műveleteket egyszerűbben oldja meg: a kisült szalonnára és a zsírjára szedi
rá a galuskát, hozzáadja a túrót (aki jobban szereti, természetesen a
juhtúrót,) és az egészet összekeveri, s úgy teszi néhány percre a sütőbe. Így
azonban könnyen túl zsíros lesz az étel.
TÚROS-, ÍZESDERELYE MÁSKÉPPEN
Hozzávalók (4 személyre): 1 csomag
fagyasztott túrósderelye, 1 csomag fagyasztott ízesderelye, 5 dkg porcukor, 1
dkg vaníliás cukor, 0,5 dl olaj.
Az olajat felhevítjük, és a derelyét
beletéve megsütjük. A kisült derelyét szalvétával bélelt tálcára szedjük. A
szalvéta felszívja a lecsepegő olajat. Tálaló edényre halmozzuk és megszórjuk
vaníliás porcukorral.
TÚRÓS-BARACKOS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg liszt,
4 tojás, 2,5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál vaj
vagy margarin, 1 dl tejszín, 25 dkg tehéntúró, 1,2 dl tejföl, ½ doboz (425 ml)
sárgabarackbefőtt, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál
szálasra vágott mandula, csipetnyi fahéj, só
Elkészítés: A lisztet összekeverjük 1
tojással, sóval és a tejjel. A palacsintatésztát kb. 20 percig állni hagyjuk.
Közben a többi tojást szétválasztjuk. 2 tojássárgáját és 3 evőkanál cukrot
habosra keverünk, majd hozzáadjuk a puha vajat. A tehéntúrót átpasszírozzuk,
kikeverjük a tejföllel, és a krémhez adjuk. 3 tojásfehérjét csipetnyi sóval
nagyon kemény habbá verünk, és a palacsintatésztához vegyítjük. A befőttet
lecsöpögtetjük. 4 fél barackot kettévágunk, a többit a felfogott lével együtt
pürésítjük. Vaníliás cukorral és fahéjjal ízesítjük. A tésztából olajjal kikent
serpenyőben 8 palacsintát sütünk. Megtöltjük a túrókrémmel, összetekerjük, majd
tűzálló tálra fektetjük. A maradék tojássárgáját és cukrot a tejszínben
elkeverjük, és a palacsintára öntjük. Rátesszük a félretett barackdarabokat,
majd meghintjük a szálasra vágott mandulával. Előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-30 percig sütjük. A fahéjas sárgabarackpürét
külön kínáljuk hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra,
darabonként kb. 2890 joule-t (690 kalóriát) tartalmaz.
TÚRÓS-GOMBÁS
2 konzerv hámozott paradicsomot
felkockázunk, sózzuk, összekeverjük 2 ek. olívaolajjal és tépkedünk bele
bazsalikomleveleket. 250 g gombát felszeletelünk, 2 ek. olajon megpirítjuk 1
negyed fokhagymagerezddel, majd a fokhagymát kidobjuk belőle. Először a
paradicsomos keveréket osztjuk el a pizzán, erre kerül a gomba, végül sütés
előtt 200 g túrót morzsolunk rá.
TÚRÓSZELET
50 dkg túrót összekeverünk 2 pohár
tejföllel, 5 tojássárgával, 5 evőkanál grízzel, 20 dkg kristálycukorral, 2
csomag vaníliás cukorral. Két órán át, állni hagyjuk, majd hozzáadjuk az 5
tojás habbá vert fehérjét. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe
hintjük, és a tetejére morzsolunk 10 dkg vajat. Lassú tűzön sütjük. Porcukorral
meghintjük, majd tetszés szerint feldaraboljuk.
TÚRÓTORTA HIDEGEN
Hozzávalók: A piskótalap másik fele,
15 dkg Rama margarin, 1 dkg vaníliás cukor, 40 dkg túró, 5 dkg mazsola, 14 dkg
kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz.
A margarint a szitán áttört
tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk az ízesítőanyagokat, a vaníliás
cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát, és végül a cukrot. A
piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Tetejét
ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd
olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést a tortaformában
elvégezni.
TÚRÓTORTA MEGGYEL
Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 12 dkg
vaj, 25 dkg túró, 7,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál citromlé,
2,5 dl tejszín, 1 csomag HAAS habfixáló, 60 dkg meggy, 5 dl meggylé, 2 csomag
HAAS tortazselé, 2 evőkanál cukor, 5 dkg fehér csokoládé.
Elkészítése: A babapiskótát egy nylon
zacskóba tesszük, és sodrófával szétnyomjuk, majd a puha vajjal összegyúrjuk. A
tortaformát, amelynek oldalát alufóliával béleljük, tortatálra tesszük, és a
piskótamasszát belesimítjuk, kissé lenyomjuk. Az áttört túrót a cukorral, a
vaníliás cukorral és a citromlével összekeverjük. A tejszint habbá verjük a habszilárdítót
is beletesszük, majd a túrókrémbe forgatjuk és a meggyet hozzáadjuk, majd
rákenjük a tortalapra. Tetszés szerint díszítjük.
TÚRÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes
nagyságú burgonya, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1
kis csokor kapor, 1 csomó snidling, 1 kis csomó petrezselyem, 15 dkg húsos
szalonna, őrölt bors, só, 1 húsleveskocka.
A burgonyát süthetjük héjában is,
meghámozva is, kinek milyen az ízlése. Ha héjában sütjük, az alaposan megmosott
burgonyákat hosszában kettévágjuk, egy kicsit levágunk mindegyik gömbölyű
részéből, s a nagyobb vágott felén kivájjuk úgy, hogy nagyjából 1 centis fala
maradjon. A túrót villával áttörjük, elkeverjük 5 dkg olvasztott vajjal, a
tojássárgákkal, a kemény habbá vert fehérjékkel, a finomra vágott kaporral,
snidlinggel, petrezselyemmel, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A
húsleveskockát 2 dl vízzel és 2 dkg vajjal felfőzzük. A kivájt burgonyákat
megtöltjük a tojásos- zöldfűszeres túróval, kivajazott tepsibe vagy tűzálló
tálba tesszük Visszatesszük rá a levágott burgonyaaljakat, mellérakjuk a kivájt
burgonyaforgácsokat, meglocsoljuk a húslevessel, és előmelegített, forró sütőben
nagyjából 45 perc alatt megsütjük. Amíg a töltött burgonya sül, az egészen
vékony szeletekre vágott szalonnát ropogósra sütjük, s a zsírjából kivesszük.
Tálalásnál a megsült töltött burgonya tetejére rakjuk. Friss, nyers zöldségeket
adunk melléje, amit esetleg kevés ecetes olívaolajjal meglocsolhatunk.
TÜKÖRTOJÁS GOMBAFÉSZEKBEN
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg gomba,
1 nagy fej hagyma, 8 dkg főzőmargarin vagy 3 evőkanál olaj, 6 dkg reszelt sajt,
1 dl tejföl, 1 evőkanál paradicsompüré vagy csemege piros arany, só, törött
bors és annyi tojás, amennyi a család igénye.
A forró olajban előbb megfuttatjuk az
apróra vágott hagymát, hozzátesszük a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, s
addig pároljuk, míg majdnem lesül a zsírjára. Összekeverjük a tejföllel és a
paradicsompürével. s lapos tűzálló tálban elsimítjuk. Vizes merőkanállal annyi
fészket nyomunk bele, ahány tojásra számítunk, beleütjük a tojásokat, s az
egészet egyenletesen megszórjuk reszelt sajttal, majd forró sütőben úgy sütjük
meg, hogy a tojások sárgája még lágy maradjon.
TŰZDELT BÉLSZÍNSZELETEK
Hozzávalók: Személyenként 1-2 szelet
(10-14 dkg-os) bélszín, 10 dkg füstölt szalonna, só, bors, olaj a kisütéshez
A hártyától megtisztított bélszint a
borsba mártott füstöltszalonna-szeletekkel megtűzdeljük. Tepsibe tesszük,
olajat öntünk rá, és sütőben pár percig zsírján sütjük. Megforgatjuk, majd
gyakori öntözés közben sütjük.
Ízlés szerint süthetjük angolosra,
félangolosra, vagy jól kisütve. Vékony szeletekre vágva főzelékhez, párolt
rizshez, burgonyához adhatjuk feltétként.
TŰZDELT FEHÉRPECSENYE
Hozzávalók: 60 dkg fehérpecsenye, 5
gerezd fokhagyma, fél dl olaj, 2 dl fehérbor, só.
A fehérpecsenyét fokhagymagerezdekkel
megtűzdeljük, majd megsózzuk. Forró olajon a hús mindkét oldalát pirosra
sütjük. 1, 5-2 dl húslevest vagy vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára
pároljuk. Az elfőtt vizet (húslét) mindig kevés fehérborral pótoljuk, míg a hús
teljesen megpuhul.
Felszeletelve, saját levével leöntve,
párolt zöldségekkel körítve tálaljuk.
TŰZDELT GOMBA
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 kg
újburgonya (vagy apró szemű régi), 20 dkg füstölt szalonna, só
A burgonyát héjában megfőzzük, majd
megtisztítjuk, és vékony szalonnaszeletekkel bélelt tálba töltve megsózzuk. A
gombát megtisztítjuk, a kalapokat a szárukra merőlegesen behasítjuk, és a
vágatba egy-egy szalonnaszeletkét teszünk. Az így megtűzött gombaszemeket a
burgonya közé állítjuk, hogy csak a kalapjuk látszódjék, és forró sütőben
megsütjük.
TŰZDELT PULYKAMELL SÜLT ALMÁVAL
1 kg pulykamellfilé, 8 jonatán alma,
20 dkg füstölt szalonna, só, pici fahéjas porcukor, olaj
A pulykahúst spékelőtű segítségével
sűrűn megtűzdeljük vékony szalonnacsíkokkal, majd a külsejét finoman megsózzuk.
Egy tepsibe vékonyan olajat és vizet öntünk, beletesszük a húst, a tetejét
megkenjük olajjal, letakarjuk fóliával, és közepes hőmérsékletű sütőben
pároljuk egy negyed órát. Akkor a fóliát eltávolítjuk, és gyakori locsolgatás
mellett puhára sütjük a húst. Mielőtt teljesen megpuhulna, az almák magházát
kifúrjuk, a belsejét kevés fahéjas porcukorral megszórjuk, és a húsok köré
tesszük, hogy egyszerre legyen kész. A pulykahúst tálalás előtt szépen
felszeleteljük, tálra rendezzük, köré rakjuk a sült almát, és burgonyaköretet
kínálunk hozzá.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Fontos a spékelőtű, mert e
nélkül a hús belsejébe nehezen tudjuk behúzni a szalonnacsíkokat.
TŰZDELT PULYKASÜLT
Hozzávalók: 1 pulykamell (kb. 3.5 kg),
15-20 dkg füstölt szalonna, 4-5 gerezd fokhagyma, só, 10 dkg zsír, 4-5 dl tej.
A szétnyomott fokhagymát a tejjel elkeverjük,
a pulykamellet egy tálba tesszük, ráöntjük a fokhagymás tejet, s néhány órára a
hűtőszekrénybe helyezzük. A húst többször megforgatjuk, hogy minden oldalról
átjárja a fokhagyma íze. A tálból kivéve a tejet leitatjuk róla, sóval
bedörzsöljük, majd tepsibe tesszük, vékonyra szeletelt szalonnával teljesen
beborítjuk, forró zsírral leöntjük, s attól függően, hogy a hús mekkora,
másfél-két óra alatt sütőben megsütjük. Hogy ki ne száradjon, sütés közben
zsírjával sűrűn locsolgatjuk, s hogy le ne égjen, időnként kevés húslét vagy
vizet öntünk alá. Szeletelés előtt a sültet hagyjuk 10-15 percig pihenni.
A pulykapecsenye levéből 1 evőkanál
paradicsompüré és liszt, valamint még egy kis húslé hozzáadásával mártást
készíthetünk, amit kiforralva és leszűrve, külön csészében adjunk asztalra, a
világért se öntsük a feltálalt hófehér hússzeletekre. Rizsköretet adjunk hozzá,
vagy vajas krumplipürét, de tehetünk mellé forró vajon megfuttatott, párolt
zöldborsót, kelbimbót, vagy sárgarépát.
TŰZDELT VADDISZNÓ KARAJ
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg
vaddisznókaraj, 8 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 2 evőkanál olaj, só, bors.
A vaddisznókarajt sóval és borssal
bedörzsöljük. Füstöltszalonna-csíkokkal, és szálasra vágott fokhagymagerezdekkel
megtűzdeljük, majd tepsibe helyezzük. A paradicsompürét 1 dl vízben elkeverjük,
és a borral együtt a húsra öntjük. Saját levével gyakran öntözgetve,
ropogós-pirosra sütjük. A tepsiből kivéve kicsontozzuk, felszeleteljük és a
pecsenyelével megöntözve, rizibizivel körítve tálaljuk.
Energia: 375 kcal (1571 kJ)
Szénhidrát: 18 g
Zsír: 42 g
Koleszterin: 227 mg/adag
TŰZDELT-FONOTT NYÚLGERINCFILÉ TEJSZÍNES MÁRTÁSBAN
Hozzávalók 5 személyre: 1.5 kg
házinyúlgerinc, 20 dkg füstölt csemegeszalonna, 2 dl FLORIOL étolaj, só, bors,
őrölt rozmaring. A mártáshoz: 30 dkg vegyes zöldség, 1 pohár tejföl, 1 dl
száraz fehérbor, 1 evőkanál mustár, 2 db babérlevél, néhány szem egész bors, 1
fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt.
A körethez: személyenként 1
zsemlegombóc, 40 dkg julienne-re (vékony hasábra) vágott vegyes zöldség, 5 db
kisméretű palacsinta kukoricalisztből.
Az elkészítés módja: A húst
lehártyázzuk, egészben lefejtjük a csontról. Az így kapott ujjnyi vastag
gerincfiléket tízcentiméteres darabokra vágjuk, sóval, borssal, rozmaringgal
meghintjük. Adagonként két vagy három filét ujjnyi távolságban párhuzamosan
helyezünk egymás mellé, a két végükön hurkapálcikát fűzünk át. Vékony
szalonnacsíkokat vágunk, és hústű segítségével azokat a hurkapálcikákkal
párhuzamosan a húsokon átfűzzük. Ropogósra sütve ezek fogják megtartani a
rácsos szerkezetet. A tűzdelt-fonott nyúlgerincfilét olajjal megkenjük,
faszénparázson megsütjük. Tálaláskor a hurkapálcikákat kivesszük. A mártáshoz a
csontot összevágjuk, a zöldséggel és a fűszerekkel forró olajon lepirítjuk,
mustárt, fehérbort, kevés vizet adunk hozzá, puhára főzzük, leszűrjük, és a
liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.
A körethez a zöldséget nagyon vékony
hasábokra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk és hozzá bő, forró olajban a
kukoricalisztből készült palacsintatésztából, két merőkanál között tálaló
kosárkát sütünk, a mártást a tányéron melléje öntjük.
TÜZES-ÉDES SAVANYÚSÁG
Apró erős paprikákat megmosunk,
magházukat kiszedjük, és belsejüket megtöltjük előzőleg alaposan megmosott
mazsolával. 1/3-1/3 l ecetet, vizet és mézet felforralunk. A töltött paprikákat
üvegekbe tesszük és felöntjük a még meleg lével. Nem kell dunsztolni, de aki
akarja, megteheti. Pikáns, különleges savanyúság, paradicsompaprikával is készíthető.
TYÚKANYÓ OMLETTJE
A franciaországi Mont-St.-Michel
leghíresebb vendéglőjének, a Mere Poulard-nak a specialitása a tyúkanyó
omlettje (omlette Mere Poulard). Hat tojás fehérjét kemény habbá verünk, majd a
tojássárgákat hozzáadva simára keverjük, megsózzuk, erősen megborsozzuk.
Teflonserpenyőben öt deka vajat forrósítunk, és a tojásmasszát beleöntjük. (Ezt
a mennyiséget ajánlatos két részletben, két serpenyőben készíteni, hogy minél
nagyobb, vékonyabb legyen.) Nagyon kis lángon addig sütjük, míg az alsó fele megpirul,
de a teteje még puha, krémes. Ekkor az omlettet félbehajtjuk, és meleg tányérra
csúsztatjuk. A belsejében lévő puha tojástól olyan, mintha krémmel lenne
töltve. Ropogós hasábburgonya illik hozzá.
TYÚKAPRÓLÉK LEVES
Hozzávalók: 1 zacskó tyúkaprólék, 5-5
dkg zellergumó, fehér- és sárgarépa, 4-5 nagyobb retek, fél szál póréhagyma, 3
szem bors, 1 szegfűbors, 1 tyúkhúsleves-kocka, metélőhagyma, só
A grízgaluskához: 4 dl tej, 15 dkg búzadara, 4 dkg vaj, 3
tojás, só
Az aprólékot kb. másfél liter vízben
feltesszük főni. Mikor félig megpuhult a hús, hozzáadjuk a feldarabolt
zöldségeket és befűszerezzük. Ha kész, az aprólékot kivesszük a léből, a
zöldséget összeturmixoljuk. Visszatesszük az apróra darabolt húst, hozzáadjuk a
leveskockát, és további 10 percig főzzük. A galuskához a búzadarát forrásban
lévő tejben 5-10 percig főzzük, hozzáadjuk a vajat, és addig főzzük, míg
elválik az edény falától. Kihűlés után belekeverjük a tojást. A tésztából forró
vízben galuskákat szaggatunk, kb. 6 percig főzzük. A kitálalt levesbe
beletesszük a galuskát. Karikákra vágott retekkel és metélőhagymával díszítjük.
TYÚKGULYÁS
1 egész tyúk, 1 fej vöröshagyma, 1
zöldpaprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 gerezd fokhagyma, szemes
bors, só, pirospaprika, 1 kis babérlevél, 2 szem szegfűbors, késhegynyi őrölt
kömény, 3-4 nagyobb burgonya, zsír.
A reszelt vöröshagymát és a nagyon
apróra vágott zöldpaprikát kevés zsíron üvegesre pirítom. Ráteszem a
feldarabolt tyúkot, és kevergetve addig sütöm, míg elveszíti nyers színét.
Karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret adok hozzá, megszórom pirospaprikával,
és felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a fűszereket, de csak
akkor sózom, ha a hús felig megpuhult. Amikor már majdnem teljesen puha, beleteszem
az apró kockákra vágott burgonyát és készre főzöm. Tojásból, lisztből frissen készített
galuskával is szoktam dúsítani.
TYÚKHÚSLEVES
Hozzávalók: 1 tyúk, 2-2 petrezselyem
gyökér és sárgarépa, zeller, v.hagyma, só, bors, 10 dkg gomba, karalábé, petrezselyem,
zöldborsó
A tyúkot feltesszük főni, ha felforrt,
a habját leszedjük, majd fűszerezzük. A felszeletelt zöldséget a forrás után 30
perccel beletesszük a levesbe. Ha a tyúk félig megpuhult, hozzáadjuk a gombát
és a borsot, s együtt tovább főzzük.
Ha kész leszűrjük, s ebben a lében
főzzük ki a hosszúmetéltet. A feldarabolt tyúkot és zöldséget tálra tesszük. A
levesre petrezselymet hintünk, és gyömbérrel, sáfránnyal ízesítjük.
TYÚKVETRECE
Hozzávalók 4 személyre: 2 tyúk- vagy
csirkemell, 1 szál sárgarépa, 1 fej hagyma, 1 evőkanál tárkonyecet, 2 evőkanál
száraz fehérbor, 1 friss tárkonyág (vagy ½ teáskanál szárított tárkonylevél),
olaj, só, bors, gyömbér, majoránna. A tyúk- vagy csirkemellet kicsontozzuk,
lebőrözzük, a húst csíkokra vágjuk. Sóval, borssal, késhegynyi őrölt gyömbérrel
bedörzsöljük. Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, hozzáadjuk a
húst és megpirítjuk. Végül hozzáadjuk, a lekapargatott, vékony csíkokra vágott
sárgarépát. Leöntjük a borral, és fedő alatt megpároljuk. Majoránnával,
tárkonylevéllel, tárkonyecettel ízesítjük, és további 5 percig pároljuk.
Burgonyagombóccal vagy rizzsel kínáljuk
Energia: 294 kcal (1235 kJ)
Szénhidrát: 12 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 112 mg/adag
UBORKAGOLYÓK KAPRIMÁRTÁSBAN
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg
kígyóuborka, 40 dkg borjúhús, só, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 l húsleves
(kockából), 2,5 dl tejszín, 3 ek. liszt, 1 kis üveg kapribogyókonzerv, 1 csokor
friss kapor
A húst ledaráljuk, majd összedolgozzuk
a finomra vágott hagymával, a tojással, sózzuk, borsozzuk. Kis gombócokat
formálunk belőle, melyeket a húslevesben kifőzünk, majd félretesszük. A
meghámozott uborkából karalábévájóval kis golyókat vájunk ki (a maradékból
salátát készíthetünk), 6-8 percre a gyöngyöző levesbe tesszük, majd kivesszük.
A főzőléből készítjük el a mártást. Hozzáadjuk a kapribogyót levével együtt,
majd tejszínes habarással sűrítjük. Beletesszük a hús- és uborkagolyókat, jól
összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk a frissen vágott kaporral. Rizzsel
kínáljuk.
UBORKASALÁTA (01)
Hozzávalók: 1 zacskó gyalult,
mélyhűtött uborka, UNIVER holland saláta öntet.
A mélyhűtött uborkát a mikrohullámú
készülék automatikus kiolvasztó fokozatával hagyjuk felengedni 10 percig.
Félidőben leöntjük a levét, hogy ne főjön meg az uborka, de megtartjuk, hiszen
vitamint tartalmaz. Ezután állni hagyjuk, majd ráöntjük a félretett levét és az
UNIVER HOLLAND salátaöntetet.
Tálalásig hűtőben tartjuk.
UBORKASALÁTA (02)
Hozzávalók: 1 kg uborka, ecet, só, cukor, törött bors,
pirospaprika, olaj
A meghámozott uborkát legyaluljuk,
besózzuk, és állni hagyjuk. Majd kinyomkodjuk belőle a sós levet, és a
cukorral, sóval, ecettel ízesített páclével leöntjük. Tálaláskor ízlés szerint
meglocsoljuk egy kevés olajjal, és meghintjük borssal és pirospaprikával. Ízesíthetjük
egy kevés összezúzott fokhagymával is.
Uborkasalátát tejfölösen is
készíthetünk. Az uborkát leszűrés után 2 dl tejföllel összekeverjük.
ÚJHAGYMÁS LIBAMÁJRAGU PAPRIKÁBAN
Hozzávalók 5 személyre: 30 dkg
pecsenye libamáj (vagy csirkemáj), 5 db csemege zöldpaprika, 1 csomag újhagyma,
2 evőkanál FLORIOL étolaj, só, bors, majoránna és vörösboros barnamártás. (Ezt
a fontos alkotóelemet azért hagytuk utoljára, mert nagy konyhákon általában
maguk készítik, de otthon olyan kis mennyiség kell belőle, hogy érdemes inkább
készen vett mártásporból készíteni.)
A körítéshez: 1 kg burgonya, 2 tojás,
3 dl FLORIOL étolaj, só, fehér bors, reszelt szerecsendió. Az égetett
tésztához: 10 dkg liszt, 10 dkg vaj.
Az elkészítés módja: A felkockázott
libamájat a szárával együtt apróra vágott zöldhagymával és a fűszerekkel kevés
olajon megpirítjuk, és kevés vörösboros barnamártást adunk hozzá. A paprikákat
kicsumázzuk, félbevágjuk és ressre sütjük. Tálaláskor ebbe helyezzük a ragut.
Ehhez az alábbi köretet adjuk: krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és
áttörjük, s közben elkészítjük az égetett tésztát. Ehhez a vajat 1 dl vízben
felforraljuk, gyors kavarással hozzáadjuk a lisztet, s addig keverjük, míg
elválik az edény falától. A tűzről levéve egy tálban az áttört krumplival és a
tojással masszává dolgozzuk. Ha kihűlt, evőkanállal kiszaggatjuk, bő, forró
olajban kisütjük. Jobb, ha sütés előtt rövid időre mélyhűtőbe tesszük.
ÚJHÁZY-TYÚKHÚSLEVES
Hozzávalók: 1 tyúk, 3 sárgarépa 2
fehérrépa, zeller, karfiol, karalábé, 10 dkg gomba, v. hagyma, 10 dkg zöldborsó,
20 dkg finommetélt
A tyúkot négyfelé vágva (csak a fejét,
nyakát és a lábát vágjuk le) bő vízben a hagymával együtt főni tesszük. Ha a
tyúk félig megpuhult, beletesszük a felvágott zöldségeket, borsot, gombát.
Megsózzuk, lassan főzzük tovább. Mikor a hús megpuhult, a hagymát kidobjuk,
levéből kb. félliternyit leszűrünk, ebbe belefőzzük a finommetéltet, majd
tányérokra téve a levest rátálaljuk.
ÚJKRUMPLI MORZSÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
újkrumpli, 8 dkg vaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, só, kapor.
A zsemlemorzsát vajban megpirítjuk, a
megtisztított kisebb újkrumplikat enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, vajas
morzsával megszórjuk, tejfölt teszünk rá, és csak annyi időre, hogy jól
átforrósodjon, forró sütőbe tesszük. Apróra vágott kaporral meghintve tálaljuk.
ÚJKRUMPLI ZÖLDMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg
újkrumpli, a mártáshoz: 4 dl joghurt, kevés majonéz vagy 1 dl tejföl, 1-2
evőkanál apróra vágott zöldhagyma (a szárával együtt), petrezselyem és kapor, 4
főtt tojás, egy csipetnyi cukor és ízlés szerint só, őrölt bors, mustár.
A joghurtot keverjük össze a
majonézzel vagy a tejföllel, tegyük bele az egészen apróra vágott zöldféléket,
az áttört főtt tojásokat, ízesítsük sóval, mustárral, borssal és cukorral, s a
tálalásig tegyük hűtőszekrénybe. A megtisztított újkrumplit - lehetőleg
kisebbeket válasszunk, és hagyjuk meg egészben - enyhén sós vízben főzzük meg,
szűrjük le, s a hideg mártással leöntve tálaljuk,
ÚJ-ZÉLANDI BÁRÁNY BORDA FOKHAGYMADZSEMMEL ZÖLD
MEZŐBEN
Hozzávalók 5 személyre: Fejenként 2-3
darab, bordára vágott báránykaraj, kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, só, bors,
olaj. A dzsemhez: 15 dkg fokhagyma, 1.5 dl fehérbor, kevés cukor,
kukoricaliszt. A zöld körítéshez: angol zöldbab, paraj, kelbimbó, cukkíni.
A hússzeleteket 2-3 napig dominánsan
kakukkfüves pácban érleljük, amelybe teszünk egy gerezd fokhagymát, kevés
rozmaringot, bazsalikomot, sót, borsot, olajat. Előre elkészítjük a
fokhagymadzsemet, amihez a megtisztított fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk,
kukoricalisztben megforgatjuk, s olajsütőben bő, nagyon forró olajban néhány
pillanat alatt átsütjük, és a szűrőn kiemeljük. Egy serpenyőben cukrot
karamellizálunk, vörösborral felöntjük, felforraljuk, hozzáadjuk a pirított
fokhagymát, s a tűzről levéve dzsem sűrűségűre hagyjuk kihűlni. (Ha nem fogy el
egy étkezésnél, nyugodtan eltehetjük, jól zárható befőttesüvegben nagyon sokáig
eláll.) Még a hús sütése előtt elkészítjük az idénynek megfelelő, de kizárólag
zöld színű (ettől új-zélandi, utalva a szigetország zöld jellegére)
zöldségköretet: bazsalikomos cukkínit, angol parajt, vajas kelbimbót. A
báránybordákat kevés olajban rózsaszínűre sütjük.
UKRÁN SZOLJANKA
Hozzávalók: 1 liter húsleves. 75 g
füstölt szalonna 100 g nyers sonka 200 g uborka 2 hagyma 2 evőkanál sűrített
paradicsom 1 dl tejföl vagy joghurt 1 citrom só, bors, néhány szem kapribogyó
Elkészítés: A szalonnát kis kockákra
vágva kisütjük, a zsírjában megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott
sonkát, a paradicsomot felengedjük a húslevessel és felfőzzük. Ha fő,
beletesszük a vékony karikákra vágott uborkát, a kapribogyót, a tejföllel vagy
a joghurttal behabarjuk, és citromkarikákkal tálaljuk.
ÜDÍTŐ JOGHURT
Hozzávalók 4 személyre: 1 l joghurt
vagy kefir, 1 salátauborka, 1 fej hagyma, 1 hegyes erős paprika, 1 csöves
fűszerpaprika (lehetőleg édes), só, bors, bazsalikomlevél, mentalevél.
A joghurtot vagy kefirt simára
keverjük, majd hozzáadjuk a meghámozott, legyalult uborkát. Sóval és borssal
ízesítjük. A megtisztított hagymát vékonyan felszeleteljük, és hideg vízben
áztatjuk. Az ízesített joghurtot jégbe hűtjük, majd csészékbe merjük. A karikára
vágott kétféle paprikával, hagymával és a csíkokra metélt friss zöldfűszerekkel
meghintve tálaljuk.
Energia: 174 kcal (736 kJ)
Szénhidrát: 14 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 27 mg/adag
ÜDÍTŐ RIZSSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs, 1
szál krinolin, 2 tojás, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, ½ kígyóuborka, 1 fejes
saláta, csipetnyi pirospaprika, só, ½ csokor metélőhagyma. Az öntethez: 1
evőkanál salátaolaj, 2 teáskanál citromlé, 2 teáskanál mustár, só, frissen
őrölt bors.
A rizst a szokásos módon megfőzzük. A
tojást 10 perc alatt keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük és meghámozzuk. A
krinolin héját lehúzzuk, hosszában négyfelé vágjuk, majd felszeleteljük. Teflon
serpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül megpirítjuk, majd pirospaprikával
meghintjük. A zöldpaprikát csíkokra, az uborkát kockára, a paradicsomot
karikára, a kemény tojást cikkelyekre vágjuk. Nagyobb tálban összekeverjük a kihűlt
rizst a krinolinnal, az uborkával, a zöldpaprikával és az apróra vágott
metélőhagymával. Összekeverjük az öntet hozzávalóit, 1-2 evőkanál vízzel
hígítjuk, és a salátába keverjük. Egy órára jégbe hűtjük. Nagyobb tálat
kibélelünk salátalevelekkel, közepére halmozzuk a rizses salátát és
paradicsomkarikákkal meg kemény tojáscikkelyekkel tálaljuk.
Energia: 395 kcal (1670 kJ)
Szénhidrát: 42 g
Zsír: 21 g
Koleszterin: 154 mg/adag
ÜDÍTŐ SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: ½ fej karfiol,
25 dkg zöldbab, 2 nagy paradicsom, 3 tojás, ½ fej vöröshagyma, 2 dl joghurt, 1
csokor petrezselyem, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál ecetes reszelt torma, só,
bors, cukor.
A tojást keményre főzzük, hideg vízzel
leöblítjük, meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. A megtisztított, feldarabolt
zöldbabot és a rózsáira szedett karfiolt sós vízben - külön-külön - nem túl
puhára főzzük és lecsepegtetjük. Az előfőzött zöldségeket, összekeverjük a
karikára vágott paradicsommal, tálra rendezzük és a kemény tojásszeletekkel
díszítjük. A joghurtot kikeverjük a mustárral, tormával, reszelt hagymával,
majd ízlés szerinti sóval, borssal és cukorral fűszerezzük, és a salátára
öntjük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Energia: 302 kcal (1277 kJ)
Szénhidrát: 19 g
Zsír: 20 g
Koleszterin: 211 mg/adag
ÜDÍTŐ SÜTI BALOGHNÉ MÓDRA
A tészta hozzávalói: 6 db tojás, 6
evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 1 dl
étolaj
A túrókrém hozzávalói: 25 dkg túró, 25 dkg Ráma margarin, 25
dkg porcukor
A narancsos vaníliapuding hozzávalói:
7 dl narancsízű, szénsavas üdítő, 2 csomag vanília puding, 2 evőkanál cukor
TÉSZTA: Hozzávalóit kézimixerrel
alaposan kikeverjük, és közepes nagyságú tepsiben megsütjük (kisujjnyi
vastagságú tésztát kapunk). Ha megsült, kiborítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
A TÚRÓKRÉM: Hozzávalóit szintén
alaposan, kikeverjük, és felhasználásig hideg helyre tesszük.
2 dl üdítőbe beleteszünk 2 evőkanál
cukrot, és 2 csomag vanília pudingport keverünk hozzá, miközben az 5 dl üdítőt
feltesszük egy lábasban, s amikor az forrni kezd, beleöntjük az előre kikevert
pudingport és felfőzzük. Amikor elkészült, hagyjuk teljesen kihűlni, közben
többször kevergessük, hogy ne bőrösödjön.
Ha minden hozzávaló kihűlt, akkor az
alaptésztára rákenjük a túrótölteléket, majd a pudingot.
ÜNNEPI BÁRÁNYSÜLT
Hozzávalók 4 személyre: 1.2 kg csontos
báránygerinc, vagy comb, 12 dkg szalonna, 8 dkg zsír, só.
A megtisztított báránygerincet vagy
-combot besózzuk, vékony szalonnaszeletekkel megtűzdeljük, egészben tesszük a
tepsibe, forró zsírral leöntjük és a saját levével gyakran locsolgatva, sütőben
megsütjük. Az elpárolgó vizet időnként csontlével, vagy vízzel pótolhatjuk. E
puritánnak tűnő recept azt a szakácsfelfogást tükrözi, hogy a bárány húsának
eredeti és egyedüli zamata annál jobban érvényre jut, minél kevésbé fűszerezzük.
Ez a szakácsiskola az egyszerűségért cserébe a köretekben éli ki magát, mert vajban
párolt sárgarépát, zöldborsót, spárgát, karfiolt, zsenge zöldbabot, sőt még
párolt fejtett babot is ajánl a sült mellé, vagy rengetegféle salátát. A hús
sütésénél folyamatosan kell ügyelni a pecsenyelé mennyiségére, mert ha sok, a
hús elázik, ha meg kevés, akkor kiszárad. Mindenféle báránysültre érvényes:
csak frissen tálalva adja ki igazán az ízelt.
ÜNNEPI DIÓS SZELET
A tésztához: 5 tojás, 10 dkg porcukor,
10 kávéskanál feketekávé (főzött), 10 dkg darált dió, 3 evőkanál liszt, ½
csomag sütőpor
A krémhez: 3 dl tej, 3 evőkanál liszt,
3 csomag vaníliás cukor, 15 dkg margarin, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1
tojássárgája
A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg margarin
A tésztához a tojások sárgáját
porcukorral, kávéval habosra keverem, majd összevegyítem a keményre felvert
tojásfehérjével, fakanállal hozzákeverem a diót és a sütőporral elvegyített
lisztet. Akár a piskótát, tepsiben kisütöm. Amíg hűl a tészta, 2 deci tejet felforralok,
majd egy deci tejben elkeverek 3 evőkanál lisztet, 3 csomag vaníliás cukrot és
a felforralt tejjel sűrűre főzöm. A vajat, margarint porcukorral,
tojássárgájával habosra keverem, majd összevegyítem a főzött krémmel. A kihűlt
tésztalapot ezzel a krémmel kenem meg. A csokoládét gőz fölött felolvasztom,
hozzáadom a margarint, majd a krém tetejére kenem. Fogyasztásig hűtőben
tárolom, forró vízbe mártott késsel szeletelem.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: A főzött krémet,
vaníliapudinggal is lehet helyettesíteni, a tojássárgáját pedig 2 evőkanál
rummal.
ÜNNEPI LÁGY TOJÁS
Hozzávalók (2 személyre): 4 tojás,
50-50 g sonka és reszelt sajt, kevés reszelt vöröshagyma, 40 g vaj, 2 szelet
toastkenyér, bors, petrezselyemzöld.
A vaj felét felolvasztjuk,
beleforgatjuk a nagyon apróra vágott sonkát, petrezselymet, hagymát és reszelt
sajtot, borsozzuk (csak akkor sózzuk, ha a sonka nem elég sós), és
átforrósítjuk. Közben a szokásos módon lágy tojást főzünk, a kenyérszeletekből
pogácsaszaggatóval korongokat szúrunk, és a vaj maradékában mindkét felüket
pirosra sütjük. A lágytojásokat tartóba állítjuk, a kalapjukat levágjuk, a
forró sonkapépet a sárgájukba keverjük és a pirítóst a tetejükre fektetve
azonnal tálaljuk.
ÜNNEPI SONKA
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
kicsontozott füstölt sonka, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál, csípős francia
mustár, 1 evőkanál burgonyaliszt, 1 tojás, 2-3 dkg vaj, 1 dl vörösbor,
szójaszósz, zsemlemorzsa.
A sütéshez enyhén füstölt sonkavaló,
amelyet ha túl sós, 24 órára áztassunk hideg vízbe, majd forraljuk fel és
öntsük le róla a főzővizet. Ha a sonka éppen fogyasztható módon sós, kenjük be
vékonyan vajjal, göngyöljük alufóliába, de felül úgy zárjuk le, hogy a gőzöknek
legyen belül egy kis helyük. Tepsibe, tűzálló edénybe helyezve 170
Celsius-fokosnál nem melegebb sütőben sütjük, így nem szárad ki. A sütési idő -
2-3 kilós darabig - kilónként 45-60 perc. A sonka megsült bőrét még forrón
húzzuk le, s hagyjuk langyosra hűlni. A mustárt, tojást, burgonyalisztet
keverjük jól össze, kenjük be vele a sonkát, forgassuk meg zsemlemorzsában, s
tegyük még 6-7 percre a kétszáz Celsius-fokosra felmelegített sütőbe. A
fóliában visszamaradt pecsenyelét a borral és egy kis szójaszósszal forraljuk
fel és öntsük a felszeletelt sonkára. Ha több levet akarunk, egy húsleveskockát
adhatunk még hozzá.
VADAS MARHAHÚS
80 dkg hátszín, 2 dl fehérbor, 5 dkg
füstölt szalonna, 1 szál sárgarépa, 3 dl tejföl, 1 szál fehérrépa, fél citrom,
5 evőkanál olaj, 6 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál fokhagymapor, 1
evőkanál ecet, 1 babérlevél, mustár 4-5, szem szegfűbors, cukor, őrölt bors, só
A húst megmossuk, szárazra töröljük,
és a vékony csíkokra vágott szalonnával megtűzdeljük, sóval, borssal
bedörzsöljük. A zöldséget, hagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az olajat
tűzálló tálba öntjük, hozzáadjuk a zöldséget, hagymát, fűszereket, tetejére
tesszük a húst, és sütőbe téve megpirítjuk. Eztán lábasba tesszük, hozzáöntjük
a bort, ecetet, teleöntjük vízzel, és lefedve puhára pároljuk. Majd kivesszük a
húst, a zöldséges levet besűrítjük liszttel elkevert tejföllel, hozzáadjuk a
citrom levét, reszelt héját, cukrot, mustárt, jól felforraljuk, és
átpasszírozzuk. A húst felszeleteljük, forró mártással leöntve, zsemlegombóccal
tálaljuk.
VADAS MARHASÜLT PÁSZKAGOMBÓCCAL
Hozzávalók (4 személyre): 70 dkg marhafartő, 6 dkg Héra főzőmargarin, 3
dkg só, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg gyökér, 5 dkg zeller, 1 ek. Univer vörös
hagymakrém, 4 dkg kristálycukor, ízlés szerint egész bors, őrölt bors,
csipetnyi kakukkfű, 1 db babérlevél, 1 dl fehérbor, ½ citrom, 2 dl tejföl, 3
dkg mustár, 8 dkg finomliszt, 1 citrom héja.
A marhahúst sózzuk, őrölt borssal
megszórjuk, és forró zsiradékban mindkét oldalát megsütjük, elősütjük. A húst
kiemeljük, és a visszamaradt zsiradékba kevés cukrot teszünk,
megkaramellizáljuk. A pirított cukorra rakjuk a vegyes zöldséget,
vöröshagymakrémet és jól átpirítjuk. Az átpirított zöldséget megszórjuk
liszttel és átpirítjuk, hogy a liszt elveszítse az izét. Felengedjük vízzel
vagy csontlével, és a húst visszatéve takarékon pároljuk. A párololéhez
bebérlevelet, kakukkfüvet, reszelt citromhéjat, fehérbort adunk, ízesítjük
sóval. Időnként megsózzuk, és a húst megforgatjuk. Ha a hús megpuhult,
kiemeljük, a mártásalapot tejföllel dúsítjuk, mustárral, citromlével, cukorral,
sóval ízesítjük, és jól kiforraljuk. A mártást szűrön átszűrjük, esetleg a
zöldséget áttörjük, majd jól ki forraljuk. A húst rostokra merőlegesen
felszeleteljük, tálra helyezzük és bevonjuk a mártással. Tetejét tejföllel
meglocsoljuk, és citromkarikával díszítjük.
Külön pászkagombócot kínálunk hozzá.
VADAS NYÚL
4 nyúlcomb, 6 evőkanál olaj, 60 dkg
vegyes zöldség, 1 babérlevél, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 2 gerezd
fokhagyma, 4 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál mustár, 1 csipet szárított
kakukkfű, só, bors, 1 dl száraz fehérbor, 1-3 evőkanál citromlé
A megtisztított, megmosott húst 4
evőkanál felforrósított olajban hirtelen megpirítjuk. Rátesszük a felkockázott
hagymát, zöldségeket, és erős tűzön 3-4 percig együtt pirítjuk. Sóval, borssal,
fokhagymával, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, aláöntjük a bort és 1 dl
vizet, kuktába tesszük, és 15-20 percig főzzük. Közben a maradék olajon barnára
pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, majd felöntjük 2 deci hideg vízzel, és
simára keverjük. A megpuhult húst kiemeljük a kuktából, melegen tartjuk. A
babérlevelet kivesszük, a zöldségeket összeturmixoljuk, hozzákeverjük az
átszűrt rántást, a mustárt 3 deci tejfölt, és összeforraljuk. Közben ízlés
szerint utánasózzuk, borsozzuk, citromlével savanyítjuk. Visszatesszük bele a
húst, és még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a húst a tányérokra szedjük,
bevonjuk mártással, 1-1 kanál tejföllel díszítjük. Zsemlegombóccal vagy főtt
tésztával körítjük.
VADÁSZTORTA
Hozzávalók (16 szelethez): 1
piskótakarika, 30 dkg tejszínhab, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 1 dl Hubertus-likőr,
1 dkg zselatin, 1 dl víz.
A cukrozott gyümölcsöt vágjuk fel
egészen apró kockákra és öntsük le a Hubertussal, majd leszűrve keverjük össze
a tejszínhabbal, a vízben feloldott zselatinnal. A visszamaradt Hubertussal
locsoljuk meg a három lapra vágott tortakarikát, töltsük közéjük a tejszínes
tölteléket. A torta oldalát és tetejét is kenjük be vele. Az oldalára
piskótamorzsát, a tetejére tejszínhabot és csokoládédíszítést tegyünk.
VADDISZNÓCOMB KÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 6 személyre: 1 vadmalac-
vagy vaddisznócomb (1.8- 2 kg). 3 fej hagyma, 1 sárgarépa, 8-10 borókabogyó, 5
evőkanál főzőmargarin, 2.5 dl száraz vörösbor, 3 babérlevél, 1 kis ág
rozmaring, 1,5 kg vörös káposzta, 1 doboz ananászbefőtt, 1.2 dl húsleves, 2-3
evőkanál vörösborecet, 6 szegfűszeg, 1 evőkanál cukor, 1-1 csokor petrezselyem,
és metélőhagyma. ½ teáskanál szárított majoránna, 1 csomag burgonyagombócpor. 1
dl tejszín, 2- 3 evőkanál étkezési keményítő, fahéj, só, bors
Elkészítés: A megmosott, megtörölt
húst sóval, borssal, összezúzott borókabogyóval bedörzsöljük, és 2 evőkanál
margarinban megpirítjuk. A felkockázott sárgarépát és a cikkekre vágott hagymát
hozzáadva, rövid ideig sütjük. Felöntjük a borral és 2,5 dl vízzel, s amikor
forrni kezd, beletesszük a babérlevelet és a rozmaringot. Lefedve, 175 fokon
(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 2 ½ órát pároljuk. Az utolsó 10 percben fedő
nélkül, ropogósra sütjük. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. A
káposzta torzsáját kivágjuk, leveleit csíkokra metéljük. A maradék hagymát is
felkockázzuk, és nagy lábosban, a káposztával együtt 3 evőkanál margarinon
megpároljuk. Hozzáadjuk az ananászlét, a húslevest, a borecetet és a
szegfűszeget. Sóval, borssal ízesítjük, majd lefedve, ¾ órát pároljuk.
Mellétesszük az ananászt, és további 10-15 percig pároljuk. Sóval, borssal, cukorral
és fahéjjal utánaízesítjük. A burgonyagombócport a dobozon levő előírás szerint
elkészítjük, és kb. 10 percig állni hagyjuk. 1 evőkanál kivételével a
majoránnát és a felaprított zöldfűszereket a tésztába gyúrjuk, majd nedves kézzel
12 gombócot formálunk. A gombócokat forrásban lévő sós vízben 2-3 percig, majd
kis lángon további 15-20 percig főzzük. A húst kivesszük, és lefedve, 5-10
percig pihentetjük. A pecsenye- levet lábosba leszűrjük, majd hozzáadjuk a
tejszínnel elkevert étkezési keményítőt. Összeforraljuk, sóval, borssal
fűszerezzük. A sültet a káposztával és a maradék gombócokkal tálra helyezzük. A
mártást külön kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 3 óra, adagonként
kb. 3060 joule-t (730 kalóriát) tartalmaz
VAGDALT CURRYS VITAMINKÖRETTEL
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 1
szikkadt zsemle, 3 fej vöröshagyma, 65 dkg darált hús (lehetőleg többféle
húsból), 1 karfiol (kb. 75 dkg), 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál vaj vagy
margarin, 2 evőkanál liszt, 1-2 evőkanál curry, 2,5 dl tejszín, ½ csokor
petrezselyemzöld, só, bors
Elkészítés: 2 tojást a szokásos módon,
kb. 10 perc alatt keményre főzünk. A szikkadt zsemlét hideg vízbe beáztatjuk. A
vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra felkockázzuk. A főtt tojásokat hideg víz
alá tartjuk, majd meghámozzuk. A darált hűst, a hagymakocka 2/3 részét, a
kinyomott zsemlét és a maradék 2 tojást összegyúrjuk, és sóval, borssal ízesítjük.
A masszát ovális alakúra kinyújtjuk, közepébe helyezzük a két kemény tojást; és
beborítjuk a maradék masszával. Az egészet cipó alakúra formázzuk. Hideg vízzel
kiöblített tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, 200 fokon
(gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a karolt
megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáira szedjük. A lekapargatott, megmosott
sárgarépát hosszában félbevágjuk, majd felkarikázzuk. A karfiolrózsákat
forrásban levő vízben 15 percig pároljuk. A főzési idő vége előtt 10 perccel
hozzáadjuk a sárgarépát. A zöldségeket leszűrjük, a főzőlét felfogjuk. A
maradék hagymakockát felhevített zsiradékban üvegesre pároljuk, majd liszttel
és curryvel meghintve rántást készítünk. Felöntjük 2.5 dl zöldséglével és a
tejszínnel. Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet mérsékelt lángon kb. 10
percig főzzük. A petrezselyemzöldet megmossuk. Néhány szálat félreteszünk a
díszítéshez, a többit felaprítjuk. A zöldséget és a petrezselyemzöldet a
mártásba keverjük, és felmelegítjük. A vagdaltat melegen, a zöldséggel körítve
és petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 1 ¼ óra, adagonként
3230 joule-t (770 kalóriát) tartalmaz.
VAGDALT HÚSOS KOSZORÚ
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
sertéshús, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 2 tojás, 1 szikkadt zsemle, 2 közepes
fej vöröshagyma, 1.2 dl paradicsom ivólé, só, bors, 1 teáskanál szárított
oregano
A körethez: 40 dkg savanyú káposzta, 1
nagy szál sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1.2 dl zöldséges erőleves, 3
evőkanál olaj, őrölt bors, a díszítéshez metélőhagyma
Elkészítés: A zsemlét kockákra vágjuk,
és a paradicsomlébe áztatjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk. A darált
húst összegyúrjuk a tojással, a kinyomkodott zsemlével és a hagymakockával.
Sóval, borssal, oreganóval fűszerezzük. A vékonyra vágott szalonnaszeletekkel
kibélelünk egy kb. 24 cm átmérőjű koszorúformát, és belesimítjuk a húsmasszát.
Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-40
percig sütjük. Közben körethez a sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk, és
durvára reszeljük. A megtisztított hagymát felszeleteljük, és a megforrósított
olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kicsavart savanyú káposztát, 3-4 percig
pirítjuk, és felöntjük a levessel. Fedő alatt 30 percig pároljuk, majd
hozzáadjuk a sárgarépát, és kb. 10 percig pároljuk. Borssal ízesítjük. A
vagdaltkoszorút tányérra borítjuk, és közepébe halmozzuk a káposztát.
Metélőhagymával díszítve kínáljuk. Főtt burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
3740 joule-t (890 kalóriát) tartalmaz.
VAGDALT JÉRCEMELL
Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes
csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl tejszín, 1 kis csomó
petrezselyem, só, a sütéshez olaj.
A csirkemellekről leszedjük a csontot,
az inas részeket levágjuk, a bőrt eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével
együtt megdaráljuk, megsózzuk, apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a
tejszínnel és a tojássárgával jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat
formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő. Tálalhatjuk
krumplipürével, párolt sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt
valamennyivel.
VAGDALT SERTÉSSZELET
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg darált
sertéshús, 2 zsemle, 2 tojás, kisebb fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma,
pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 1 csomó petrezselyem, morzsa, só, a
kisütéshez zsír vagy olaj.
A finomra vágott hagymát kevés zsíron
vagy olajon megfuttatjuk, fele időben hozzáadjuk a szétnyomkodott fokhagymát,
majd az apróra vágott petrezselymet is. A zsemlét beáztatjuk (lehet tejbe is),
kinyomkodjuk, s összegyúrjuk a fűszerekkel, a tojásokkal és a darált hússal. A
pirospaprika lehet egy kicsit csípős, de mellette érződjön a bors és a majoránna
íze is. A masszából ujjnyi vastagságú szeleteket formázunk, zsemlemorzsába
forgatjuk, és kevés olajban vagy zsírban mindkét oldalát átsütjük. Kitűnő
feltét főzelékekhez, de adhatjuk párolt zöldségkörettel vagy mártásokkal is.
VAJ-ALJA
Hozzávalók: 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, 60 g vaj/margarin, 4
tojás, 50 g sajt, 2 kk. só
A tejfölből és a lisztből lassú tűzön.
folyamatosan keverve sűrű masszát készítünk, sózzuk. hozzáadjuk a vajat.
Ráöntjük a felvert tojást, és tovább keverjük, amíg ikrásodni kezd. A legvégén,
a tűzről lehúzva, reszelt sajtot szórunk rá. Kenyérre kenve fogyasztjuk.
VAJAS ZÖLDSÉGKRÉMLEVES
Hozzávalók 6 személyre: 140 g vaj, 350
g borsó, 750 g fejes káposzta, 6 dl tyúkhúsleves (kockából), 1 tk. cukor, 2 tk.
só, bors
Felolvasztunk 55 g vajat, rátesszük a
zöldborsót és hozzáöntünk 1.5 dl vizet, puhára főzzük, majd turmixgépben
pürésítjük. Felolvasztjuk a maradék vajat, erre kerül a felszeletelt káposzta,
felöntjük a tyúkhúslevessel, és 4.5 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük.
Turmixgépben átforgatjuk, de nem pürésítjük. A két zöldséges lét összeöntjük,
felforraljuk, és 3 percig főzzük. Tálaláskor frissen őrölt borsot szórunk a
tetejére, kerülhet rá néhány csepp olívaolaj és pirított zsemlekocka is.
VAJBABROPOGÓS
Burgonyával, salátával kiadós ebéd
vagy vacsora a vajbabropogós. 50 deka vajbab két végét lecsippentjük, majd sós
vízben puhára főzzük, és leszűrjük. Nyolc csomóba fogva gépsonkaszeletekbe
göngyöljük, és a tekercseket a szokásos módon lisztbe, nyers tojásba,
zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajba rakva körös-körül ropogós pirosra
sütjük.
VAJBAN ÉS OLAJBAN
·
Svájci eredetű étel a
burgonyaropogós vagy más néven rösti. Akkor ízletes igazán, ha növényi olaj és
vaj keverékében sül.
·
Nem ragad le a serpenyő aljára
a keverék, ha teflonedényt használ, és elegendő zsiradékot.
·
Készülhet a rösti sajt nélkül
is. Ha a burgonya alja megsült, óvatosan fordítsa meg, és süsse tovább
aranyszínűre.
·
A főtt, reszelt burgonyát,
előző nap előkészítheti. Labdaformára gyúrja, majd lapítsa kerekre. Fóliában
tárolja másnapig a hűtőben.
·
Így készül a buggyantott tojás.
Öntsön egy liter vízhez egy evőkanál ecetet, és sózza meg. Üsse a tojást
merőkanálba, majd csúsztassa a lassú forrásban lévő vízbe. Pár perc elteltével,
mikor a fehérje kemény, szűrőkanállal emelje ki. Papírszalvétára fektetve
szárítsa meg.
·
A parajleveleket, bő vízben
többször mossa át, a vastagabb szárakat távolítsa el. Sós vízben párolja, majd
szűrve egy teáskanál vajban pirítsa át sózva, borsozva.
Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú
burgonya, 25 dkg baconszalonna, 1 fej hagyma, só, bors, 1-1 evőkanál vaj és
napraforgóolaj, 18 dkg ementáli sajt, személyenként egy tojás és 10 dkg spenót
Az alaposan lesúrolt krumplit héjában
főzze sós vízben húsz percig. Hámozza meg, szárítsa és hűtse, majd reszelje le
vagy vágja éles késsel vékony csíkokra. Teflonserpenyőben süsse ki a csíkokra
vágott húsos szalonnát. Adja hozzá a felszeletelt, vékony csíkokra vágott
hagymát és pirítsa együtt öt percig. Keverje össze a lereszelt burgonyát a szalonnás
hagymával, sózza és borsozza ízlés szerint. Az olajat és a vajat forrósítsa meg
nagy serpenyőben. Tegye bele a keveréket szétterítve, falapáttal elegyengetve
kerek formára. Ha aranybarnára sült az alja, szórja rá a reszelt sajtot. Addig
süsse, míg a sajt elolvad. Azonnal tálalja párolt spenóttal és buggyantott
tojással vagy tükörtojással.
VAJBAN SÜLT BALATONI FOGASDERÉK PEZSGŐMÁRTÁSSAL
4 személyre: 1500 g fogas egészben,
belsőségek nélkül, 80 ml napraforgóolaj a sütéshez, 50 g liszt, só
A parajhoz: 600 g paraj tisztítva, késhegynyi
szódabikarbóna, 20 g vaj, só, frissen őrölt fehérbors
A szószhoz: Fogas csontja és feje, 250
ml száraz Törley pezsgő, 1 l víz, 4 szem egész bors, ¼ citrom, 750 ml tejszín
A zöldséggyöngyökhöz: 400 g cukkíni,
400 g burgonya, 250 g sárgarépa, só, 20 g vaj, 1 evőkanál friss, vágott
petrezselyem
A fogast kifilézzük, a bőrét
eltávolítjuk, és a filéket 4 egyforma adagra vágjuk. A szálkákat kivágjuk a
szeletekből. Sózzuk, mindkét oldalát belisztezzük, és tálalás előtt forró
olajon, serpenyőben megsütjük. Nem szabad kiszárítani. A szószhoz a hal
csontjait és fejét 1 liter vízzel, 4 szem borssal, ¼ citrommal feltesszük főni.
Közepes erősségű tűzön kb. fél óra alatt addig főzzük, amíg csak a ¼ része
marad vissza, majd leszűrjük teaszűrőn vagy szűrővásznon. Az így kapott
alapléhez 250 ml Törley pezsgőt öntünk, és addig forraljuk, amíg a fele marad
meg. 750 ml tejszínt gyorsan felforralunk, és összeöntjük a pezsgős alaplével,
sózzuk, összeforraljuk. Tálalásig melegre tesszük. A tisztított, jól megmosott
parajt szódabikarbónás, forrásban levő vízbe tesszük, és két percig forraljuk.
Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és a vizet kinyomkodjuk belőle. Serpenyőben
vajat forrósítunk, rátesszük a parajt, sózzuk, frissen őrölt fehérborssal
ízesítjük, felforrósítjuk. A zöldséggyöngyöket úgy készítjük, hogy a cukkínit
megmossuk, de nem hámozzuk meg. A burgonyát és a répát meghámozzuk. 1 cm
átmérőjű karalábévájóval gyöngyöket formázunk külön-külön mindegyikből. Majd
sós vízben egyenként megfőzzük. A cukkínit éppen csak felforraljuk. A répát,
burgonyát puhára főzzük. Leszűrjük mind a hármat, majd vajon, a petrezselyemmel
egy serpenyőben átforrósítjuk. Tálaláskor 4 meleg tányér közepére elosztjuk a
forró, ízesített parajt. A parajhalmok köré öntjük a szószt. A szószra helyezzük
a zöldséggyöngyöket. Végül a megsült fogasszeleteket a parajhalmok tetejére
tesszük.
VAJKRÉMES KOSZORÚ
Hozzávalók 16 szelethez: 20 dkg liszt,
37 dkg vaj, 4 tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg étkezési búzakeményítő, 4 dl tej, 2 dl
tejszín, 40 dkg eper, 1 zacskó eperízű pudingpor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg
grillázs, 1 citrom reszelt héja, 2 zacskó vaníliás cukor, a forma kikenéséhez
margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa
Elkészítés: 12 dkg vajat 10 dkg
cukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral habosra keverünk. Egyenként bele, ütjük
a tojásokat, és a masszát simára dolgozzuk. Az átszitált lisztet összekeverjük
az étkezési búzakeményítővel, a reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd
apránként a krémbe vegyítjük. Belekeverünk 2-3 evőkanál tejet is. A tésztát
margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett, kb. 26 cm átmérőjű
koszorúformába simítjuk. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es
fokozaton) kb. 45 percig sütjük. Közben a pudingport 2 evőkanál cukorral együtt
4 evőkanál tejben kikeverjük. A maradék tejet felforraljuk, beleöntjük a
pudingporos folyadékot, csomómentesre keverjük és felfőzzük. Az epret
megtisztítjuk, meg, mossuk, majd 25 dkg-nyit pürésítünk, és a meleg pudingba
keverjük. Folpackkal beborítva langyosra hűtjük. A maradék, puha vajat a többi cukorral
együtt habosra keverjük, majd kanalanként a langyos pudingba vegyítjük. A kihűlt
tésztakoszorút keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó és a középső gyűrű
tetejét megkenjük a krém felével. Ráhelyezzük a felső gyűrűt, majd a maradék
krémmel bevonjuk a tortát. Legalább 1 órára hűvös helyre (hűtő, szekrénybe)
állítjuk. A tejszínt a második zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és
a torta te, tejére habrózsákat nyomunk. A félretett eper, szemeket félbe,
vágjuk, és a habrózsák közepébe nyomjuk. A grillázst összetörjük, és díszítésül
a torta oldalába nyomkodjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ½ óra, szeleten,
ként kb. 1680 joule-t (400 kalóriát) tartalmaz.
VÁLTOZATOK SAJTRA
Hozzávalók:
I. 2 dl száraz fehérbor, 1 gerezd
fokhagyma, 4 tolás, 200 g ementáli, 50 g vaj, só, bors
A bort a zúzott fokhagymával kissé
felmelegítjük, majd átszűrjük. A reszelt sajtot a tojásokkal és az olvasztott
vajjal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ráöntjük a bort. Meleg serpenyőben kis
lángon olvadásig melegítjük. Pirított kenyérkockával kínáljuk.
II. 250-250 g ementáli és füstölt
sajt, 50 g liszt, 0,5 l sör, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.
A főzőedényt bedörzsöljük a
fokhagymával, beleöntjük a sört, lassan felmelegítjük. A lisztet elkeverjük a
reszelt sajttal, és állandó keverés közben hozzáadjuk a sörhöz. Miután
megolvadt, fűszerezzük, rozskenyérrel vagy. héjában főtt burgonyával
mártogatjuk.
III. 300-300 g trappista, ementáli és
füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 40 g liszt, 1 dl cseresznyepálinka, 3 dl
száraz fehérbor, 1 dl citromlé, só, bors
Az edényt bedörzsöljük fokhagymával,
beleöntjük a citromlevet és a bort, a tűzről levéve állandó keverés mellett a
megreszelt sajtokat, melyek sima krémmé válnak. Ekkor sózzuk, borsozzuk, s az
asztali melegítőre téve a következőket mártogatjuk bele: kockára vágott füstölt
hús, felkarikázott füstölt kolbász, csíkokra vágott zöldpaprika, karfiolrózsa,
sós stangli, főtt burgonya stb.
VÁLTOZATOK SALÁTAÖNTETRE
Alaprecept: 1 ek. fehér- vagy
vörösborecet, ízlés szerint só, bors, ½ tk. mustár - ezt alaposan
összekeverjük, utána kerül bele 3 ek. olívaolaj, amellyel szintén
összekeverjük.
Készíthetünk nagyobb mennyiséget is,
egy a lényeg, hogy az ecet és az olívaolaj aránya 1:3 legyen. Jól záródó
üvegben 1 hétig eltartható a hűtőszekrényben.
·
Krumplisalátához dupla
mennyiségű mustárt használjunk, és keverjünk bele apróra vágott metélőhagymát
is.
·
Tészta- vagy csirkesaláta
öntetéhez kerüljön az alapreceptbe kevés szójaszósz, 1 tk. méz, kevés
gyömbérpor és néhány összetört fokhagymagerezd.
·
Fejes salátához az alapreceptet
“bolondítsuk” meg 1 ek. joghurttal, majonézzel, tejszínnel vagy tejföllel.
·
Zöldsalátához az ecet helyett
friss citromlevet használjunk, és mivel ez erősebb, 1 ek.-lal több legyen az
olívaolaj is. Mielőtt a salátára öntenénk, keverjünk bele frissen vágott
zöldfűszereket, például bazsalikom, metélőhagyma stb.
·
Gyorsan elkészül a sajtmártás,
ha 50 g lereszelt márványsajtot összekeverünk 1-1 tk. mézzel és citromlével,
kevés sóval, borssal, végül 4 ek. tejföllel vagy joghurttal.
VÁLTOZATOK ZÖLDSÉGRE
Zelleres:
1 kg zellert lereszelünk, 100 g vajon átsütjük, majd 1 dl húslevest hozzáadva puhára
pároljuk, kevés cukorral, gyömbérporral és sóval ízesítjük. Turmixgépbe áttéve
2 dl tejföllel sűrű mártássá keverjük, és apróra vágott zellerzöldet adunk
hozzá. Sült pecsenyét, pirított kenyérkockákat, virslikarikákat, sajtdarabokat
kínálunk hozzá.
Gombás:
500 g gombát cikkekre vágunk 100 g vajon sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítve
megpároljuk. Turmixba tesszük, 1 ek. lisztet és 3 dl tejfölt adunk hozzá, s jól
kikeverjük. Kockára vágott sonkát, sült csirkemellet, zsemlekockát adunk hozzá.
Hagymás: 500 g póréhagymát 100 g vajon
sózva, borsozva puhára pároljuk, majd 3 keményre főtt tojásfehérjével és 2
áztatott, majd kicsavart zsemlével összeturmixoljuk, kevés száraz fehérborral
felfőzzük, apróra vágott snidlinggel megszórjuk Sült halat, sajtkockát,
pirított kenyérkockát mártogatunk bele.
VANÍLIAFAGYLALT GYÜMÖLCSPÜRÉVEL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
vaníliafagylalt, 25 dkg mirelit málna, ½ doboz (425 ml) őszibarackbefőtt, 2 dl
tejszín, 1 evőkanál barackpálinka, 1 evőkanál ribizlilikőr, 2 zacskó vaníliás
cukor, a díszítéshez citromfű, esetleg kb. 2 dkg natúr pisztácia
Elkészítés: A mirelit málnát
szobahőmérsékleten felengedjük, majd összeturmixoljuk. A ribizlilikőrt az egyik
zacskó vaníliás cukorral együtt a málnapürébe keverjük. Az őszibarackbefőttet
lecsöpögtetjük, és a maradék vaníliás cukorral meg a barackpálinkával együtt
összeturmixoljuk. A tejszínt kemény habbá verjük, ízlés szerint porcukorral
édesítjük. Tálkába halmozzuk, és megszórjuk a natúr pisztáciával. A barackpürét
négy kis tányérra elosztjuk és elsimítjuk. Spirál alakban rácsorgatjuk a
málnapürét, majd fogvájóval, középről a szélek felé átlókat húzunk. A püré
közepére 1-1 gombóc fagylaltot nyomunk. A tejszínhabot külön kínáljuk mellé.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 1800 joule-t (430 kalóriát) tartalmaz.
VANÍLIAFELFÚJT
5 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dl tej,
3 tojás, 5 dkg cukor, ½ rúd vanília
A margarint felforrósítjuk, hozzáadjuk
a lisztet, kicsit kevergetjük, de nem pirítjuk, nehogy színt kapjon. A tejet a
vaníliával felforraljuk, majd felöntjük a lisztet és simára keverjük. Levesszük
a tűzről, kihűtjük, majd egyenként elkeverjük a tojássárgákkal. Végül hozzáadjuk
a csipet sóval és cukorral keményre felvert tojásfehérjét. Margarinnal kikent,
liszttel behintett pudingformába öntjük, és alufóliával letakarva, sütőben,
vízfürdőben 25 percig sütjük. A formából kiborítjuk, vaníliamártással,
gyümölcsökkel tálaljuk. A nyári melegben nincs kedvünk a nehéz ételekhez, s ez
a süteményekre is érvényes. A tésztát alig tartalmazó, színes gyümölcsökkel
gazdagon megrakott tortáknak viszont ilyenkor jön el a szezonjuk, mert még a
vonalaikra gondosan ügyelők is elhitethetik magukkal: alig ettek valami
édességet.
VANÍLIAPARFÉ
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 2 tojás,
13 dkg porcukor, 1 cs. van. cukor, 4 dl tejszínhab, gyümölcs, csokoládé a
díszítéshez
A 2 egész tojást, a 4 tojássárgáját, a
porcukrot, a van. cukrot összekeverjük, és gőz fölött habverővel addig verjük,
amíg a massza megsűrűsödik. A behűtött tejszint keményre felverjük és
összekeverjük a kihűlt krémmel, majd formákba öntjük és megfagyasztjuk. Végül a
megfagyott krémet kiborítjuk, tejszínhabbal, reszelt csokival, gyümölcsdarabokkal
díszítjük.
VANÍLIAPARFÉ BOGYÓS GYÜMÖLCCSEL
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg vegyes
piros bogyós gyümölcs (például málna, meggy, ribizli), 1 tojás, 2 tojássárgája,
2 dl tejszín, 5 dkg cukor, 2,5 dl vörösbor, 1 rúd vanília, 1 teáskanál étkezési
búzakeményítő
Elkészítés: A tojást összekeverjük a
tojássárgájával, 4 dkg cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével. Gőz fölött
habverővel addig keverjük, amíg besűrűsödik. Az edény alját hideg vízbe
állítjuk, és a krémet kihűlésig tovább keverjük. Hozzáadjuk a kemény habbá vert
tejszínt is. Egy kb. 1 l űrtartalmú, téglalap alakú formát ferdére állítunk, és
beletöltjük a krém felét. Kb. 30 percre mélyhűtőbe tesszük. A gyümölcsöket
megmossuk, lecsöpögtetjük. A felét a parféra halmozzuk, majd ráöntjük a maradék
krémet. Kb. 4 órára befagyasztjuk. Közben a vörösbort felmelegítjük. Hozzáadjuk
a kevés vízben csomómentesre kevert étkezési búzakeményítőt. Összeforraljuk,
majd beletesszük a maradék bogyós gyümölcsöt. A maradék cukorral ízesítjük. A
parfét tányérra rázzuk, felszeleteljük, és a boros mártással leöntve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként kb. 1470 joule-t (350 kalóriát) tartalmaz.
VANÍLIÁS EPERTORTA
Hozzávalók: 1 magasabb pereműre
sütött, középen homorú tortalap (lehet ilyet már készen kapni), 1 dl
eperlekvár, 2 dl vaníliapuding (pudingporból hidegen készíthető), 30-35 dkg
eper, 1,5 dl eperlé, 2 teáskanál zselatinpor, 2-3 evőkanál eperlikőr vagy rum.
A tortalapot locsoljuk meg likőrrel
vagy rummal, kenjük meg lekvárral, erre simítsuk el egyenletesen a pudingot,
rakjuk ki szorosan a félbevágott eprekkel. Kis láng fölött oldjuk fel az
eperlében a zselatint, hűtsük le, s mielőtt megkötne, puha ecsettel kenjük át
az epertorta tetejét és hagyjuk megszilárdulni.
VANÍLIÁS-FAHÉJAS GYÜMÖLCSKENYÉR
Hozzávalók: 8 szelet fehérkenyér 75 g
vaj 120 ml citromlé 100 g vegyes szárított gyümölcs 1 citrom lereszelt héja 25
g porcukor 4 tojás ½ liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej 2,5 ml vanília aroma 1
teáskanál fahéj
Vágjuk le a kenyérszeletek héját,
vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb
edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a
porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a
szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük
fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről.
Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a
jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait télig feltöltünk meleg vízzel,
ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percig 180° C-os sütőbe rakjuk, amíg a
szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig sütjük, ameddig a teteje meg
nem barnul.
VANÍLIÁS-MEGGYES ZSELÉ
Hozzávalók 4 személyre: 7 evőkanál
tej, 7 evőkanál tejszín, 3 evőkanál cukor, 5 lap fehér zselatin, 2 zacskó
vaníliás cukor, 1.8 dl meggylé, 2 evőkanál Campari, a díszítéshez ízlés szerint
csokoládés keksz, mentalevél, tejszínhab és fahéj
Elkészítés: 2 lap zselatint hideg
vízbe áztatunk. A tejet, a tejszínt 1 kanál cukorral és a vaníliás cukorral
olvadásig melegítjük. Belekeverjük a kinyomkodott zselatint is. A meggylevet a
Camparival és a maradék cukorral felmelegítjük. Hozzáadjuk a maradék három lap
zselatint is. Hideg vízzel kiöblített kis (3,5 dl űrtartalmú) kuglófformába 1
cm-nyit töltünk a folyadékból, és hűvös helyre állítjuk, amíg a zselé
megdermed. Ráöntjük a fehér folyadék felét, és ugyancsak hűvös helyre állítjuk.
A maradék folyadékkal is ugyanígy járunk el. 3 órára hűtőszekrénybe tesszük.
óvatosan tányérra rázzuk, felszeleteljük, és ízlés szerint őrölt fahéjjal
megszórva, tejszínhabbal, csokoládés keksszel vagy mentalevéllel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
darabonként kb. 710 joule-t (170 kalóriát) tartalmaz.
VARGABÉLES
Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt, 5 dkg
vaj, 30 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola,
vaníliás porcukor, citromhéj, fél l tej
A vaj felét a cukorral és a tojások
sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a túrót és a mazsolát.
Van. porcukorral és citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük a kifőtt
cérnametéltet és a tojások habbá vert fehérjét. Vajjal kikent tepsibe helyezzük
a tészta felét, erre helyezzük a túrótölteléket, rátesszük a tészta másik
felét. Tetejét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal. 25-30 percig mérsékelt
tűzön sütjük.
VEGETÁRIÁNUS FONDÜ
HHozzávalók: Nyers
csicseriborsó-gombócok, 1 l olaj, különböző fondüszószok, (uborka- joghurt,
joghurt különféle, fűszernövényekkel, házi sajt stb.), saláták, friss
búzakenyér.
A szokásos húskockák helyett mindenki
a csicseriborsó-gombócot sütögeti, és a szokásos salátákkal fogyasztja, friss
kenyérrel.
VEGETÁRIÁNUS KORHELYTÁL
Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 500 g
burgonya, 4 kisebb ecetes uborka, 200 g gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl
tejföl, kevés olaj, só, 1 tk. pirospaprika, 4 babérlevél, késhegynyi majoránna,
köménymag, 1 ek. paradicsompüré, l kk. paprikakrém, kevés ecet, citromlé
Az olajon megfonnyasztjuk az apróra
vágott hagymát, meghintjük a pirospaprikával, felengedjük fél liter vízzel.
Beletesszük a paprikakrémet, a fűszereket, a paradicsompürét, a kis kockákra
vágott sárgarépát: Tíz percig főzzük, majd hozzáadjuk a kockákra vágott
burgonyát és uborkát, belekarikázzuk a gombát, lefedve, takaréklángon megpároljuk.
Ha kész, kevés ecettel/citromlével savanyítjuk, a tányérokban tejfölözzük.
VEGETÁRIÁNUS LASAGNE
Hozzávalók 8 személyre: 50 g parmezán
sajt, 250 g lasagne tészta, 160 g paradicsompüré, 1 piros húsú paprika, 2 kicsi
cukkíni, 250 g gomba, 3 ek. olaj, 3 dl joghurt, 2 tojás, 150 g trappista sajt,
só, bors, bazsalikom
A sütőt előmelegítjük 200 C°-ra. A
tepsit vajjal kikenjük. Külön-külön 1-1 ek. olajon megpároljuk a vékonyan
felszeletelt gombát, cukkínit és a szélesebb csíkokra vágott paprikát. A
tepsibe terítjük a tészta harmadát, megkenjük a paradicsompüré felével, ízlés
szerint megszórjuk a fűszerekkel, ráterítjük a cukkíni, a gomba, végül a
paprika felét, megszórjuk a reszelt trappista felével, ezt a rétegzést még
egyszer elvégezzük, majd befedjük a maradék tésztával. A joghurtot elkeverjük a
parmezánnal, a tojásokkal, majd a tészta tetejére öntjük. 40 perc alatt
aranybarnára sütjük. Friss idénysalátával kínáljuk.
VEGETÁRIÁNUS RAKOTT
2 dl rizs, 4 dl zöldségleveslé, 40 dkg
gomba, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 zeller, 20 dkg
zöldborsó megtisztítva, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt,
diónyi margarin
A rizst kiválogatjuk, megmossuk és
lecsöpögtetjük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és tetszés szerint
feldaraboljuk. Egy tűzálló edényt alaposan kikenünk margarinnal, majd
belerétegezzük a rizst és a zöldségeket. Egy tányért borítunk a tetejére nehezéknek,
majd ráöntjük a leveslét. Közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 30 percig
pároljuk, úgy, hogy az edényt fóliával vagy a fedelével letakarjuk. Amikor megpuhult,
levesszük a fedőt és a nehezéknek használt tányért, tojássárgájával elkevert
tejfölt kenünk a tetejére, megszórjuk reszelt sajttal, és ráolvasztjuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A párolás után zárjuk le a
lángot és az edényt hagyjuk 10 percig a sütőben tovább puhulni.
VEGYES GRILLEZETT ZÖLDSÉG
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
cukkíni, 4 zöldpaprika (lehetőleg piros színű is legyen közötte), 2 fej hagyma,
1 fürt szőlő, 1 dl tejszín, só, cayenne-bors, 1 csokor metélőhagyma, vaj.
A tejszínt sóval, cayenne-borssal és
apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, és
nagyobb darabokra vágjuk. Az előkészített zöldségeket megsózzuk, majd a leszemezett
szőlővel együtt kivajazott alufóliára fektetjük, és az összecsomagolt fóliában
faszénparázson megsütjük. Tálaláskor meglocsoljuk a tejszínmártással.
Energia: 431 kcal (1823 kJ)
Szénhidrát: 18 g
Zsír: 9 g
Koleszterin: 29 mg/adag
VEGYES GYÜMÖLCSDZSEM
1 kg alma, 1 kg körte, 1 kg szilva, 1
kg őszibarack, 1 kg sárgadinnye, 1 kg paradicsom, 2 kg cukor, szalicil
A gyümölcsmennyiségek alatt mosott,
hámozott, kimagozott gyümölcsöt kell érteni. Valamennyi gyümölcsöt összevágom
apróra, lábasba teszem, és lassú tűzön, gyakran kevergetve együtt felfőzöm,
hozzáadom a cukrot, és addig főzöm, amíg a habja elfő. Forrón üvegekbe rakom, a
tetejére csipetnyi szalicilt teszek, és lekötöm. Száraz gőzben hagyom kihűlni.
VEGYES GYÜMÖLCSTORTA
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1
zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 1 citrom reszelt héja, késhegynyi sütőpor. A
tetejére: 4 őszibarack, ½ zöldbelű dinnye, 20 dkg szeder, 1 csomag citrom ízű
gyümölcskocsonyapor.
A vajat a cukorral habosra keverjük,
majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a sütőporral elkevert lisztet, a vaníliás
cukrot és a reszelt citromhéjat. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert
tojásfehérjét is. Kivajazott gyümölcstortaformába öntjük, és meleg sütőben kb.
25 perc alatt aranysárgára sütjük.
A barackot néhány percre forró vízbe
mártjuk, majd héját lehúzzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A gyümölcs húsát
vastagabb cikkelyekre vágjuk, s a torta szélétől kezdve tetőcserépszerűen
lerakjuk. A középső körbe a karalábévájóval kivágott dinnyegolyókat rakjuk,
majd középre a szedret. A gyümölcskocsonyát a dobozon található előírás szerint
elkészítjük és bevonjuk vele a tortát.
Az egész mennyiség:
Energiatartalma: 2890 kcal (12224 kJ)
Szénhidráttartalma: 250 g
Zsírtartalma: 156 g
Koleszterintartalma: 1552 mg
VEGYES JOGHURTOS
2 fej Lollo Bianco saláta, 10 dkg
spenótlevél, 10 dkg madársaláta, néhány endívia levél, 3 közepes paradicsom, 1
közepes uborka, 15 dkg zsíros sajt, 2 dl joghurt, 2 derezd fokhagyma, só, bors,
1 evőkanál vágott petrezselyem, 1 evőkanál vágott kapor
A megmosott salátaleveleket kisebb
darabokra tépkedjük. A paradicsomot gerezdekre, az uborkát karikára vágjuk, a
sajtot felkockázzuk. A joghurtot zúzott fokhagymával, sóval, borssal, finomra
vágott kaporral, petrezselyemzölddel összekeverjük, majd az előkészített
alapanyagokat beleforgatjuk. Hűtőben jól lehűtjük.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
VEGYES SAVANYÚSÁG
Apró, teljesen ép zöld kisdinnyét,
éretlen zöldparadicsomot, zöldpaprikát és paradicsompaprikát, sárgarépát,
zellert, petrezselyemgyökeret, zöldbabot és gombát felszeletelünk. Jól
összekeverve nagyméretű edénybe rakjuk, rétegenként besózzuk. Addig hagyjuk
állni, amíg annyi levet ereszt, amennyi ellepi (kb. 10-12 óra). Jól
kinyomkodjuk, és leöntjük fele rész vízből és ecetből készült, forrásban lévő lével.
Letakarjuk, másnapig hagyjuk állni, majd jól kinyomkodjuk. Az üvegek aljára
meggylevelet, babérlevelet; szemesborsot és néhány darabka gyömbért teszünk,
erre rakjuk a zöldséget, de közbe is teszünk fűszereket. Ízlés szerinti
savanyúságú, gyengén cukros salátalevet készítünk, melyet forrón öntünk a
zöldségre. Lekötve néhány napra napos helyre, majd a hűvös kamrába állítjuk.
VELŐ GOMBÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 800 g velő,
250 g gomba, 2 ek. kenyérmorzsa, 50 g reszelt sajt, 3 ek. vaj/margarin, 3 ek.
liszt, 2,5 dl tyúkhúsleves (kockából), 1,25 dl tej, őrölt szerecsendió, só.
bors
A velőt néhány másodpercre forrásban
lévő vízbe mártva lehártyázzuk, majd kockára vágjuk. A vajon/margarinon a
vékonyan felszeletelt gombát 2 percig pároljuk, majd kiszedjük, és melegen
tartjuk. A visszamaradt vajon a lisztet világosra pirítjuk, és folyamatosan
kevergetve felengedjük a levessel és a tejjel. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a
szerecsendióval, és közepes hőmérsékleten addig melegítjük, amíg forrni kezd.
Ekkor belekeverjük a velőkockákat és a gombát. A masszát olajjal kikent tűzálló
tálba öntjük, tetejét megszórjuk a zsemlemorzsával és meghintjük a reszelt
sajttal. 180 °C-os sütőben addig sütjük (kb. 30 perc), amíg a teteje aranybarna
lesz. Azonnal tálaljuk.
VELŐLEVES
Hozzávalók: 200 g velő 100 g vegyes
zöldség 50 g vaj 30 g liszt 1 kis hagyma 1 tojássárgája 1 dl tejföl só, bors,
szerecsendió-virág.
Elkészítés:
A velőt 1 dl vízzel leforrázzuk,
hártyáit eltávolítjuk, a velőt összevágjuk, és a vaj felében a finomra vágott
hagymával megpároljuk. A vaj másik felében megpirítjuk a kis kockákra vágott
zöldséget (tehetünk hozzá egy kevés zöldborsot és karfiolt is), meghintjük
liszttel, hozzáadjuk a velőt, felengedjük 8 dl vízzel, fűszerezzük és
felfőzzük. A leveses-tálban elhabarjuk a tojássárgáját a tejföllel, és erre
öntjük a levest.
VELŐS CROQUET
A palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás sárgája, ½
mokkáskanál só, 4 dl tej, zsiradék
A töltelékhez: 60 dkg velő 1 fej hagyma, petrezselyemzöld,
só, bors, 2 tojás
A panírozáshoz: 10 dkg liszt, 3 tojás,
10 dkg zsemlemorzsa
Cukor nélküli palacsintákat sütök a
lisztből, 2 tojássárgájából, sóból, vizes tejjel híg tésztává keverve. A
palacsintasütőt megmelegítem, bezsírozom, és a tésztából vékonyan beleöntve
kisütöm a palacsintákat. A töltelékhez a megmosott, megtisztított velőt összevagdalom,
kevés hagymát, petrezselyemzöldet zsírban megfonnyasztok, beleteszem a velőt,
sót, borsot és 8 percig párolom. Ha kész, két egész tojást hozzákeverek, és megtöltöm
vele a palacsintákat. Ezután mindegyiket kettévágom, panírozom, és forró olajban
kisütöm.
Elkészítési idő: kb. 55 perc
Jó tanács: Ezt a különleges előételt
tálalhatjuk önállóan vagy rizskörettel, és kínálhatunk hozzá tartármártást is.
VELŐS HÚSSZELETEK
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda,
20 dkg sertés- vagy borjúvelő, 1 hagyma, törött bors, kakukkfű, 1 dl fehérbor,
10 dkg fehér kenyér, só, olaj.
A megmosott, hártyájától megtisztított
velőt vágjuk egészen apró darabokra, morzsoljuk hozzá a kenyérbelet, tegyük
bele az apróra vágott hagymát, zöldpetrezselymet, fűszerezzük sóval, borssal,
kakukkfűvel, öntsük rá a bort, jól keverjük össze, s egy ideig hagyjuk állni.
Közben a kiveregetett bordákat mindkét oldalán sózzuk, borsozzuk, kevés
olajban, erősebb lángon süssük mindkét oldalukat 3-3 percig. Ezután a húsokat
borítsuk be kb. l cm vastagon a velős keverékkel, mindegyik tetejére tegyünk
egy-egy mogyorónyi vajat, s jó meleg sütőben addig süssük, míg. a teteje
aranybarna lesz. Készülhet úgy is, hogy a hagymát előbb kevés olajon megpirítjuk,
s így keverjük a velőhöz.
VELŐS MELEGSZENDVICS
Hozzávalók: 60 dkg kenyér, 25 dkg
velő, 10 dkg trappista sajt, 5 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, őrölt
bors, só, 1 csokor petrezselyem
A leforrázott, megtisztított velőt
apróra vágjuk, és hagymás zsírban megpirítjuk. Sóval, borssal, apróra vágott
petrezselyemmel ízesítjük, és a tojással besűrítjük. A kenyérszeleteket
megkenjük a velőkrémmel, rátesszük a sajtszeleteket, majd sütőben a sajt olvadásáig
sütjük.
VELŐS PÁSTÉTOM
½ kg sertésvelő, 1 fej vöröshagyma,
só, bors, 1 kifli, 3 tojás, 3 evőkanál tejföl, 15 dkg sonka, 1 evőkanálnyi zsír
Az apróra vágott hagymát zsíron
megpirítjuk, majd hozzáadjuk a lehártyázott velőt. Sóval, borssal fűszerezzük,
és 10 percig pároljuk, majd az egészet áttörjük. A meleg velőhöz egyenként
hozzákeverjük a tojásokat, a tejfölt és a nagyon apróra vágott sonkát. Zsírral
kikent, jól záródó edénybe töltjük a masszát, és egy órán át gőzben pároljuk. Lehűtjük,
majd kivesszük a edényből, s jól kifagyasztva tálaljuk.
VELŐS SERTÉSSZELET BAJOR IMRE MÓDRA
Hozzávalók: 8 kis szelet sertésborda,
20 dkg velő, 30 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 1 csomó
petrezselyemzöld, 1,5 dl tej, só, bors, babérlevél, citrom, 10 dkg trappista
sajt, olaj
A bordákat kevés zsiradékon elősütjük,
tepsibe rendezzük, úgy, hogy ne fedjék egymást. A velőt babéros, citromos
vízzel leforrázzuk. Kevés olajon a kockára vágott hagymát és a felszeletelt
gombát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a velőt, sóval, borssal, vágott
petrezselyemzölddel fűszerezzük. Óvatosan hozzákeverjük a lisztet, felöntjük
tejjel és kiforraljuk. A ragut a hússzeletekre púpozzuk, megszórjuk sajttal, és
forró sütőben pirosra sütjük. Köret: rizs és petrezselymes burgonya.
VELŐS ZSEMLE
8 zsemle, ½ dkg borjú- vagy marhavelő,
1 fej vöröshagyma, só, bors, olaj, tej, 3 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa
A finomra vágott hagymát olajban
megpirítom, ráteszem a tisztított velőt, sóval, borssal fűszerezem, és néhány
perc alatt készre sütöm. A zsemléket kettévágom, tejbe mártom, a vágott
felületet megkenem velővel, majd összeillesztem az alját meg a tetejét. Felvert
tojásba, majd zsemlemorzsába forgatom, és forró olajban kisütöm. Melegen
tálalom. Sör vagy tea mellé nagyon finom.
VELŐS, BUNDÁS PALACSINTA
Hozzávalók 4 személyre: 12 db sós
palacsinta, 35-40 dkg sertés- vagy borjúvelő, 1 kis fej hagyma, törött bors,
só, 1 evőkanál olaj, a panírozáshoz liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez
olaj.
A szokásosnál valamivel kisebb sós
palacsintákat sütünk. A velő hártyáját leszedjük - előtte le is forrázhatjuk -,
apró darabokra vagdaljuk. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk,
rátesszük a velőt, sózzuk, borsozzuk és megpároljuk. A palacsintákon egyenként
elosztjuk a tölteléket, s a szokásos módon felgöngyöljük. A széleit összenyomkodjuk,
hogy sütés közben ne nyíljanak szét. A palacsintákat lisztbe, felvert tojásba,
zsemlemorzsába forgatjuk és bő forró olajban kisütjük Tartárt, majonézt
adhatunk hozzá, de forró, paprikás-tejfölös mártással még ízletesebb.
VENDÉGVÁRÓ MÁRTOGATÓS
Hozzávalók: 2 nagy csokor snidling, 1
alma 750 g tehéntúró, 3-4 ek. ásványvíz, só bors, 1 kígyóuborka, 2 csomó retek,
1-1 piros és sárga húsú paprika, 300 g ementáli sajt
A snidlinget apróra vágjuk, a
meghámozott almát finomra reszeljük, s összekeverjük a túróval és az
ásványvízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, simára keverjük. Az uborkából és
a paprikákból hosszanti csíkokat vágunk, a retket felszeleteljük, a sajtot
felkockázzuk, s a túrókrémbe mártogatva fogyasztjuk.
VILLÁMSÜTEMÉNY
Hozzávalók: 3 db tojás, 10 dkg
porcukor, 5 dkg Rama margarin, 2 dkg kakaópor, 1 dl víz, 15 dkg finomliszt, ½
csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, a forma kenéséhez margarin,
zsemlemorzsa.
A margarint egy csészében 350 wattal 2
perc alatt felolvasztjuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd a fel
olvasztott margarint, a kakaóport, a lisztet, a sütőport és a vizet
beledolgozzuk. A Crips tálat margarinnal kikenjük, zsemlemorzsával beszórjuk,
majd a masszát beletöltjük. A mikrohullámú készülékbe állítjuk és Crips
fokozaton 6 percig sütjük. 5 percig állni hagyjuk, majd kiborítjuk és
szeleteljük. Sütés előtt a tetejét apróra vágott dióval is megszórhatjuk.
VIRÁGOS SZENDVICS
Egy szendvicshez megkenünk egy szelet
kenyeret vajjal, rárakunk egy szelet sonkát, egy szelet sajtot, és
melegszendvicssütőben megsütjük. A tetejét virágszerűen díszítjük: a szirmokat
vagy az egész virágot 3-4 milliméter vastagra vágott nyers sárgarépából késsel
faragjuk ki. A virág közepe lehet karalábévájóval formázott retekgömb. A zöldje
hagymaszárból, pici sóskalevélből vagy petrezselyemzöldből készülhet.
VIRSLI TÉSZTÁBAN
Hozzávalók: 4 pár virsli, liszt, egy
tojás, 1, 5 dl tej, 1 ek. mustár, vöröshagyma, só.
A lisztet összekeverjük a tojással,
megszórjuk sóval. Fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet és mustárt. Beleszórjuk a
felkockázott hagymát. Ezzel a tésztával négy (olyan hosszút, hogy a virsli
elférjen benne) alufólia formát kibélelünk, mindegyikbe 2-2 bevagdalt virslit
fektetünk. A sütőben 220 fokon ropogósra sütjük.
VIRSLIS MAKARÓNI
Hozzávalók: 2 pár virsli, 1 dl olaj,
40 dkg kifőtt makaróni, 3 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg sajt, pirospaprika, törött
bors, só
A felkarikázott virslit forró olajon
átfuttatjuk, majd paprikával megszórjuk. A makarónit kifőzzük sós vízben. A
tejfölt elkeverjük a tojásokkal, majd sóval, borssal ízesítjük.
Kikent tűzálló tálba rakjuk tészta
egyik felét, ráterítjük a virslit, be fedjük a megmaradt tésztával. Ráöntjük a
tejfölös tojást, meghintjük reszelt sajttal és sütőben megsütjük.
VITAMINBOMBA
6 dl natúr joghurtot, 11 ek. cukrot, 1
csomag gyümölcskocsonyaport összekeverünk és felmelegítjük (forralni nem
szabad!), a tűzről levéve belekeverünk 2 dl tejszínt, s hozzáadunk mindenféle
felaprózott gyümölcsöt. Kivizezett formába öntjük, 3-4 órára a hűtőbe tesszük,
amíg kocsonyás lesz.
VITAMINOS TOJÁS
6 keményre főtt tojást megtisztítunk,
hosszában kettévágunk, a sárgájukat kiszedjük és összetörjük. Hozzáadunk 150 g
reszelt sárgarépát, 1 reszelt almát, l tejszínes krémsajtot, apróra vágott
petrezselyemzöldet. sót, borsot, delikátot, habosra keverjük és megtöltjük vele
a fél tojásokat. Majonézes burgonyát terítünk egy tálra, a tetejét megszórjuk
reszelt sajttal, vékony gépsonkacsíkokkal, erre helyezzük a tojásokat.
VITAMINSALÁTA (01)
2 fejes saláta, 1 nagy kígyóuborka, 2
paradicsom, 2 zöldpaprika, 2 csomó retek, 20 dkg főtt szárnyas hús (pl.
csirkemell), 2 szál újhagyma, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál olaj, só, cukor,
petrezselyemzöld
A zöldségeket alaposan megmossuk,
leszárítjuk, feldaraboljuk. A salátát apró darabokra tépkedjük, az uborkát,
retket, hagymát, paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot gerezdekre vágjuk. Egy
nagy salátástálban összekeverjük beleforgatjuk az ecetből, olajból, vízből,
cukorból, sóból, zöldhagymaszárból készített dresszinget. A tetejére rakjuk a
metéltre vágott húst, és petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 15 perc
Jó tanács: A fejes salátával
összeállított salátát ne tároljuk huzamosabb ideig még hűtőben sem, mert
összetöpped, veszít élvezeti értékéből és vitamintartalmából.
VITAMINSALÁTA (02)
Hozzávalók 6 személyre: 1 nagy fejes
saláta, 1 kis fej endíviasaláta, 50 dkg sárgarépa, 2 dl joghurt, 1 evőkanál
olaj, só, fehér bors, csipetnyi cukor, a díszítéshez citrom
Elkészítés: A fejes és az
endivíasalátát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a leveleket nagyobb
darabokra tépjük. A lekapargatott sárgarépát megmossuk, majd vékony hasábokra
vágjuk vagy durvára lereszeljük. A joghurtot kikeverjük az olajjal, majd sóval,
fehér borssal, csipetnyi cukorral ízesítjük. A zöldségeket tálra rendezzük, és
leöntjük a joghurtmártással. Citromkarikákkal díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 15 perc, adagonként
330 joule-t (80 kalóriát) tartalmaz.
VITAMINTÁL SAJTTAL
50 dkg karfiol, 25-25 dkg zöldborsó,
zöldbab, sárgarépa, 2 dl tejföl, 12 dkg reszelt sajt, só, vaj
A rózsáira szedett karfiolt, a kockára
vágott sárgarépát, a felaprított zöldbabot és a borsót külön-külön sós vízben
nem túl puhára főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, és kivajazott tűzálló tálba
tesszük. Meglocsoljuk egy kevés olvasztott vajjal, leöntjük enyhén sós
tejföllel, majd megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben jól átsütjük.
VÖRÖS PÁROLT KÁPOSZTA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
vöröskáposzta, só, 3 dkg Héra főzőmargarin, 1 csapott ek. cukor, 3 dkg
vöröshagyma, 1 ek. 10 % os ecet, köménymag.
A megtisztított káposztát 2-3 cm
vastagságura vágjuk, megsózzuk, majd állni hagyjuk. A margarint felolvasztjuk,
hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk, majd a vékony szeletekre vágott
vöröshagymát, ecetet, káposztát, és az őrölt köményt hozzáadjuk. Fedővel lefedve
készre pároljuk.
VÖRÖSBABOS SERTÉSKARAJ
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
sertéskaraj, 1 nagy fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1
kávéskanál, csípős paprikakrém, egy darabka friss gyömbér, 1 kávéskanál
köménymag, ugyanennyi őrölt koriander, 0,5 l húsleves, 1 nagyobb padlizsán, 2
evőkanál paradicsompüré, 2 doboz (80 dkg) vörösbabkonzerv, 1 dl tejszín, só.
A sertéskarajt kicsontozzuk, a húst
szeletekre vágjuk. A csontból, zöldséggel, vagy anélkül, annyi levest főzünk,
hogy a végén mintegy fél litert kapjunk. A karajszeleteket magasabb falú
serpenyőben, forró olajban mindkét oldalán piros-barnára sütjük, majd
kivesszük. A visszamaradt olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a
zúzott fokhagymát, hozzáadva a paprikakrémet és a finomra vágott kis darabka
gyömbért, a köménymagot, a koriandert és a sót. Beletesszük a kimagozott,
meghámozott, kockára vágott padlizsánt, a paradicsompürét, felöntjük a forró
húslevessel, s az egészet jól összeforraljuk. Visszahelyezzük a hússzeleteket,
és fedő alatt mintegy fél órát pároljuk. Ha megpuhult, ismét kivesszük a húst,
a padlizsánhoz keverjük a babot és a tejszínt, ismét visszarakjuk a húst és az
egészet, ugyancsak fedő alatt, még néhány percig együtt pároljuk. Mint minden
keleti ételt, jó forrón tálaljuk.
VÖRÖSBOROS BIRKAPÖRKÖLT
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
birkacomb vagy lapocka, 2 közepes fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál FLORIOL étolaj,
1-2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 zöld csípős hegyespaprika,
pirospaprika, só, bors, 1 babérlevél, majoránna. A körethez burgonya vagy
vajasgaluska.
Az elkészítés módja: A birkahúsról
leszedjük a faggyút és a hártyát, egyforma kockákra vágjuk és leforrázzuk. A
finomra vágott hagymát és a szétnyomott fokhagymát olajon üvegesre pirítjuk,
rátesszük a húst, és addig pirítjuk tovább, míg a leve el nem párolódik.
Karikára vágott zöldpaprikát és felkockázott paradicsomot adunk hozzá,
megszórjuk pirospaprikával, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje.
Babérlevéllel, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük, és puhára
pároljuk. Mielőtt kész, 1 dl száraz, jó minőségű vörösborral összeforraljuk.
Sós vízben főtt burgonya illik hozzá, de adhatjuk vajasgaluska körettel is. A
birkapörköltet a tányéron vékonyra karikázott csípős zöldpaprikával díszítsük.
VÖRÖSBOROS PÁROLT CSIRKE
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg
csirkemell vagy -comb, 1 hagyma, 2,5 dl száraz vörösbor, csirkecsontlé, 1
evőkanál paradicsompüré, 6-8 szemes bors, 1 babérlevél, 1 csomó petrezselyem, 1
evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, só, a díszítéshez 1 zöldpaprika
A megmosott combokat ketté, a
csirkemelleket négyfelé vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, egészen apróra vágjuk,
és a felhevített vajban csak annyira pirítjuk meg, hogy halványsárga legyen.
Elkeverjük benne a paradicsompürét, kevés csontlével feleresztjük, hozzátesszük
a csirkét és megsózzuk. Fűszerzacskóba tesszük a petrezselymet, szemes borsot
és babérlevelet, a hús mellé helyezzük, és lassú tűzön fedő alatt pároljuk.
Ahogy elfőtte a levét, időnként csontlével felöntjük, de ügyeljünk arra, hogy a
hús ne főjön, hanem rövid lében párolódjon. Amikor majdnem kész, a
fűszerzacskót kiemeljük, a húsra öntjük a bort, hirtelen felforraljuk, majd
egészen kis lángra tesszük. A lisztet kevés hideg csontlével, habverővel simára
keverjük, behabarjuk vele a vörösboros csirkét. A mártást óvatosan a lábasban
is simára keverjük, s az egészet készre pároljuk. Tálalásnál vékonyra
karikázott zöldpaprikával díszítjük.
Igazi francia körítés hozzá a vajban
párolt egészen kis szemű gomba és hagyma, a mi ízlésünkkel azonban jobban
egyezik a párolt rizs vagy a galuska.
VÖRÖSBOROS PECSENYE
Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg
kicsontozott sertésborda, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl
vörösbor, só, egy gramm, illetve 1 kávéskanálnyi a következő fűszerekből:
köménymag, koriander, majoránna, szegfűbors, bazsalikom, gyömbérpor, kevés
reszelt szerecsendió, 1 zöldpaprika, 1 kisebb csípős paprika (ez el is
maradhat), 1 dl olaj.
A kicsontozott borda-szeleteket jót
kiveregetjük, megsózzuk, és forró olajon mindkét oldalán elősütjük, majd
kiszedjük. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát,
visszatesszük rá a hússzeleteket, hozzáadjuk a szétnyomott fokhagymát, a
szeletekre vágott paprikát, a fűszereket, és a bort, és lefedve puhára
pároljuk. Ha közben elfőné a levét, kevés vízzel pótoljuk. Burgonyakrokettel
tálaljuk oly módon, hogy a leszűrt pecsenyelevet a tányéron a húsra és a
krokettekre öntjük.
VÖRÖSBOROS, GOMBÁS JÉRCE PETREZSELYMES BURGONYÁVAL
Hozzávalók (4 személyre): 1.5 kg
jérce, 6 dkg Héra, 5 dkg finomliszt, 12 dkg császárszalonna, 10 dkg
gyöngyhagyma, 20 dkg gomba, 3 dl száraz vörösbor, kakukkfű, őrölt bors, só, 1
db babérlevél, ½ csokor petrezselyem.
A jércét megtisztítjuk és bőrét
lefejtjük, majd egyenletes darabokra vágjuk és megsózzuk.
A császárszalonnát apró kockára vágjuk
gyöngyhagymát, gombát jól megtisztítjuk, megmossuk. Ha a gomba nagyobb fejű,
negyedeljük. A császárszalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a gyöngyhagymát,
gombát, sózzuk és átpirítjuk. Pirítás közben borssal, kakukkfűvel,
petrezselyemmel fűszerezzük. Külön edényben Hérát melegítünk.
A feldarabolt jércét lisztbe mártjuk,
és a margarinon megpirítjuk. A pirított jércét felengedjük vörösborral,
hozzáadjuk a babérlevelet, az előre elkészített ragut, és együtt 15-20 percig
fedő alatt, takarékon pároljuk, időnként rázogatjuk.
Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
A petrezselymes újburgonya hozzávalói
80 dkg újburgonya, 1 dkg só, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dkg Héra. A
megtisztított burgonyát sós vízben megfőzzük. Hérát melegítünk, hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselymet, átpirítjuk, majd a főtt és leszűrt újburgonyát
rátéve összerázzuk.
VÖRÖSMÁRTÁS
Hozzávalók 6 személyre: 250 g vaj, 2
mogyoróhagyma, 2.5 cl fehér borecet a 2,5 cl száraz fehérbor, 1 ek. tejszín, 1
ek. paradicsompüré, kevés csípős pirospaprika, só, bors
Megtisztítjuk és felaprítjuk a
mogyoróhagymát, majd megpároljuk a borral elkevert vízben. Hozzáadjuk a
tejszínt, s miközben lekapcsoljuk a gázt, jól elkeverjük a mártást. A hideg
vajból 80 g-nyit apró darabokra vágunk, és hozzákeverjük a mártáshoz, majd egy
kicsit felmelegítjük, a maradék vajjal pedig habosra keverjük a krémet. Ekkor
ismét visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a paradicsompürét és a pirospaprikát.
Jól összekeverjük, leszűrve tálaljuk.
VULKÁNPUDING
6 tojás, 15 deka porcukor, 8 dkg
reszelt csokoládé, 15 deka őrölt mandula, cukros tejszínhab, pár szem rumos
meggy és rumba áztatott kockacukor
A tojásfehérjékből 15 deka porcukor
hozzáadásával kemény habot verek, majd egyenként belekeverem a tojások
sárgáját, aztán kanalanként 8 dkg reszelt csokoládét, 15 deka őrölt mandulát.
Pudingformában közel egy óra hosszat vízgőzben főzöm. Kiborítva cukros
tejszínhabbal díszítem, a közepén lévő lyukba beleteszem a meggyet és a rumba
áztatott kockacukrot, és meggyújtva tálalom.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Ha nem sikerülne
meggyújtani, kicsit melegítsük meg a rumot, finoman locsoljuk meg, és utána
lobbantsuk lángra.
WALDORF SALÁTA
6 savanykás alma, 1 fej zeller, 15 dkg
dióbél, 20 dkg majonéz, 2 evőkanál tejföl, citromlé, porcukor, salátalevél,
friss petrezselyemzöld a tálaláshoz
A hámozott zellert és az alaposan
megmosott, szárazra törölt almát gyufaszálnyi darabokra (metéltre) vágjuk, a
diógerezdeket durvára aprítjuk. A majonézhez hozzákeverjük a tejfölt, pici
citromlével és porcukorral ízesítjük, majd beleforgatjuk az elkészített nyersanyagokat.
A tálalótálat körbe rakjuk szép salátalevelekkel, és belekanalazzuk a salátát.
Petrezselyemzölddel díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Jó tanács: Kínálhatjuk előételként,
önálló könnyű vacsoraként, vagy különleges húsételek mellé köretként.
WOKBAN SÜLT (ÍNYENCEKNEK)
Hozzávalók 4 személyre: 550 g savanyú
káposzta, 250 g tofu, gyömbér, 2-4 ek. szójaszósz, ½-1 tk. chiliszósz, 3
póréhagyma, 400 g sárgarépa, 2 piros húsú paprika, 7 ek. olaj, 1 tk. kömény,
cukor, 50 g sós pörkölt mogyoró
A káposztát enyhén kinyomkodjuk,
lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk, 2-2 ek. szójaszósszal és olajjal, a
chiliszósszal és a gyömbérrel elkeverjük. A tofut kockára vágjuk, és ebben a
lében állni hagyjuk. Közben a pórét megtisztítjuk, és karikára vágjuk, a
sárgarépát ferdén, vékonyan felszeleteljük. A paprikának kiszedjük a magját, és
hosszában csíkokra vágjuk. A tofut lecsöpögtetjük, a levet félretesszük. A 3
ek. olajat a wokban felhevítjük, a tofut minden oldalról megsütjük, majd
kivesszük belőle. Az összes zöldséget mintegy öt percig sütjük állandó
kevergetés mellett a zsiradékban. Hozzáadjuk a marinírozólevet, ízesítjük a
köménnyel, felforraljuk, és lefedve öt percig főzzük. Hozzáadjuk a maradék
olajat, csipetnyi cukrot és ízlés szerint még szójaszószt, végül hozzákeverjük
a tofut és a mogyorót. Bagettet vagy rozskenyeret kínálhatunk hozzá.
YORKI SONKA
1 kg füstölt sonka, 30 dkg leveszöldség,
1 fej hagyma, kakukkfű, bors, babérlevél, olaj, 1 csapott evőkanál cukor, 3 dl
fehérbor, leveslé, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré
A sonkát kicsontozom, hideg vízbe
teszem, felfőzöm, és kb. fél óráig forralom. Utána leöntöm róla a vizet, és
leitatom a nedvességet. Egy lábasba kevés olajat öntök, beleteszem a sonkát,
köré rakom a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, és kissé megpirítom.
Kakukkfűvel, egész borssal, babérlevéllel fűszerezem, meghintem egy kevés cukorral,
majd egyharmadáig felöntöm fehérborral és leveslével. Fedő alatt sütőben párolom,
közben többször meglocsolgatom. Ha a sonka megpuhul, kiveszem, és melegen
tartom. A pecsenyelét barna rántással és paradicsomlével besűrítem, jól
kiforralom, majd átpasszírozom. A felszeletelt sonkát mártással meglocsolva,
vegyes körettel tálalom.
Elkészítési idő: kb. 2 óra
Jó tanács: A sózni nem nagyon kell az
ételt, hisz a sonka és a leveslé is sózott.
ZABPELYHES GOLYÓK
Hozzávalók: 20 dkg zabpehely, 2-3 ek.
méz, 2-3 ek. vaj, 3 ek. durvára vágott mogyoró, a díszítéshez: 4 dkg
tortabevonó, színes cukorgyöngy
Serpenyőben, szárazon aranybarnára
pirítjuk a zabpelyhet, majd hagyjuk kihűlni. A hozzávalókat alaposan
összedolgozzuk, majd hűtőszekrényben 5-10 percig pihentetjük. A masszából
formált golyók tetejét leöntjük a felolvasztott csokival, végül megszórjuk színes
cukorgyöngyökkel.
ZAKUSZKA
8 vékony szelet kenyér, 10 dkg vaj, 1
szelet füstölt lazac, 2 főtt tojás, 8 mokkáskanál kaviár, 1 citrom, 10 dkg
sajt, 1 teáskanál paradicsompüré, petrezselyemzöld vagy citromfű a díszítéshez
A kenyereket megpirítjuk, és a
szeletekből éles kés, vagy kiszúró segítségével téglalap, háromszög és csillag
alakzatokat formázunk. A lazacot ugyanolyan háromszögekre vágjuk, mint a
kenyeret, a vékony sajtszeletekből csillagformákat készítünk, az egyik keményre
főtt tojást felkarikázzuk. A teljesen kihűlt, formázott pirítósokat megkenjük
vajjal. A maradék vaj felében elkeverjük a paradicsompürét, a másik felét
összedolgozzuk egy keményre főtt tojás sárgájával, közben egy-két csepp
citromlével ízesítjük. A maradék sajtot megreszeljük. A lazacdarabokat a
háromszög, a tojáskarikákat a téglalap, a sajtot a csillag formájú kenyérre
tesszük. A tojás közepére kaviárt halmozunk, és pici citromszelettel díszítjük.
A lazacos falatokat tojással elkevert vajjal és citromszelettel díszítjük, a
sajtos falatok tetejére paradicsompürés vajat teszünk, és megszórjuk reszelt
sajttal. Tetszés szerint díszíthetők salátalevéllel, olajbogyóval,
hagymakarikával stb.
Elkészítési idő: kb. 20 perc
Jó tanács: A zakuszkát magyarul
étvágyfalatnak nevezhetjük, hisz belőle egykét darabot fogyasztanak
étvágycsinálónak.
ZAMATOS VADHÚSSALÁTA
35 dkg főtt vadhús (őz, szarvas,
vaddisznó), 75 dkg héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, 1 kis tubus
majonéz, 1 szál sárgarépa, só, őrölt bors, 3 tojás, 25 dkg csemegeuborka, 50
dkg alma, 1 szelet füstölt hús, citrom, saláta és lilakáposzta-levél a
díszítéshez
A vadhúst egyenletes csíkokra vágom.
Ugyanígy szeletelem a megtisztított burgonyát, a 2 keményre főtt tojást, az
uborkát, a nyers sárgarépát és almát. A majonézt sóval, törött borssal,
mustárral, citromlével ízesítem, és beleforgatom az előkészített alapanyagokat.
Salátával és lilakáposztával díszített tányérra halmozom, tojáskarikával és
füstölt hússal díszítve tálalom.
Elkészítési idő: kb. 15 perc, főzés nélkül
Jó tanács: Ha a vadhúst kifejezetten
erre a célra készítjük, zsályalevéllel, borókabogyóval, bazsalikommal, kakukkfűvel
és sóval ízesített vízben pároljuk puhára.
ZELLERES RIZSPOGÁCSA
Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy
zellergumó (kb. 50 dkg), 10 dkg hosszú szemű rizs, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 5
evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, 1,5 dl joghurt, 2,5 dl húsleves (kockából
is készülhet), 1 csokor metélőhagyma, 5 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 1
teáskanál citromlé, só, fehér bors, cukor
Elkészítés: A megtisztított zellert
megmossuk, és durvára reszeljük. A rizst 2 evőkanál vajon vagy főzőmargarinon
megfuttatjuk, hozzáadjuk a zellert és megpirítjuk. Felöntjük a levessel, és
fedő alatt 20 perc alatt megfőzzük. Langyosra hűtjük, belekeverjük a lisztet és
a tojást, majd sózzuk, borsozzuk. A rizses-zelleres masszából kézzel 8 gombócot
formálunk és ellapítjuk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és a maradék megforrósított
vajon vagy margarinon, mindkét oldalon 3-4 percig aranysárgára sütjük. A
mártáshoz a megmosott metélőhagymát felaprítjuk. A tejfölt kikeverjük a
joghurttal, majd a citromlével, cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. A
rizspogácsát a metélőhagymás mártással kínáljuk, de adhatjuk főzelékhez,
feltétként is.
Ötletünk: A rizspogácsát készíthetjük
más zöldséggel, például reszelt sárgarépával vagy karalábéval is, továbbá
gazdagíthatjuk maradék felvágottal, füstölt sonkával, tálaláskor pedig
megszórhatjuk reszelt sajttal. Illik hozzá a ketchup vagy a majonézmártás is.
Elkészítési idő kb. 1 óra, adagonként
1840 joule-t (440 kalóriát) tartalmaz.
ZELLERES TOJÁSSALÁTA
4 közepes nagyságú zellert
meghámozunk, vékonyan felszeletelünk. Annyi ecetes, sós, cukros lében, hogy
ellepje, puhára pároljuk. Leszűrjük, és mély salátástálba tesszük. 2
tojássárgát felverünk, cseppenként, majd vékony sugárban habverővel
hozzákeverünk 2 dl olajat, 1-1 kk. porcukrot és mustárt. 1 dl tejszínnel és
szükség szerint a zeller főző levéből annyival hígítjuk, hogy sűrű mártást
kapjunk. 1 csokor apróra vágott kaporral ízesítjük, de kerülhet bele kapribogyó
és snidling is. A mártást a zellerre öntjük, tetejére, cikkekre vágott főtt
tojást teszünk.
ZELLERKRÉMLEVES HIDEGEN
Hozzávalók 4 személyre: 360 g hagyma,
2 nagy burgonya, 1 zeller, 50 g vaj/margarin, 1 l zöldségleves (kockából), 1.25
dl tejszín, őrölt szerecsendió, só, bors
A felolvasztott vajon/margarinon
puhára pároljuk a vékonyan felszeletelt hagymát. Hozzáadjuk a vékonyan
felszeletelt zeller felét, és további 2-3 percig pároljuk. Ekkor kerül bele a
vastagabb szeletekre vágott burgonya és a zöldségleves, sózzuk, borsozzuk,
ízlés szerint megszórjuk szerecsendióval, felforraljuk, majd lefedve addig főzzük,
amíg a zöldség megpuhul. Kissé kihűtve turmixoljuk vagy szitán áttörjük, s
teljesen kihűtjük. Közben a maradék zellert keskeny hasábokra vágjuk, és kevés
vízben puhára pároljuk (kb. 5 perc). Alaposan leszárítjuk és kihűtjük. Végül a
tejszínt és a zellerhasábokat is a levesbe keverjük, s fogyasztás előtt
alaposan lehűtjük.
ZELLERPÜRÉLEVES
Hozzávalók: 3 közepes zeller,
zöldjével együtt, 2 ek. olaj, 60 g liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárga
A megtisztított zellert kockákra
vágjuk, a zöldjét felaprítjuk. A kockákat olajban puhára pároljuk, liszttel
meghintjük, elkeverjük, kevés vízzel felengedjük, és szitán áttörjük. 1 1/21
fűszerezett húslét hozzáöntve felfőzzük. A tojássárgát a tejszínhez keverjük,
és a leveshez szűrjük. Ha forr, beleszórjuk a zellerzöldet.
ZÖLD BORSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg darált
marhahús, 2 kávéskanál zöld bors, 2-3 csemegeuborka, 1 fej hagyma, 4
tojássárgája, 2 kávéskanál kapribogyó, só, 3-4 evőkanál olaj.
Vágjuk finomra a hagymát, apró
kockákra vagy csíkokra az uborkát, a konzerv kapribogyót csepegtessük le, ezt
is vágjuk jó apróra, a zöld borsot pedig mozsártörővel, vagy erősebb kés
lapjával nyomkodjuk szét, s az egészet a négy tojás sárgájával keverjük a
darált húshoz. Sózzuk meg, jól gyúrjuk össze, és a masszából 1-1.5 ujjnyi vastag
pogácsákat formázzunk. Forró olajban süssük meg mindkét oldalát úgy, hogy
ropogós kéreg képződjön rajta. Burgonyapürével tálaljuk.
ZÖLD DIÓ BEFŐTT
2 kg zöld dió, 70 dkg cukor,
szegfűszeg, fahéjdarabkák, citromhéj, tartósítószer
A befőzésre alkalmas zöld dió hústűvel
könnyedén átszúrható. A diókat több helyen megszurkálom, majd hideg vízben
áztatom két héten keresztül, de a vizet minden nap cserélem. Ezután enyhén
cukros vízben felfőzöm, és 24 óráig a levében hagyom kihűlni. Másnap leszűröm,
a diók egy részét szegfűszeggel megszurkálom (üvegenként 3-5 szem, ízlés
szerint), és hozzákeverem a fahéjdarabkákat. Egy liter vízzel, 60 deka cukorral
és citromhéjjal szirupot főzök, és 5 percig párolom benne a diót. A szirupot
szükség szerint sűríthetem még, de a diót leszűröm, és üvegekbe rakom. Ráöntöm
a szirupot, borsszemnyi tartósítószert teszek a tetejére, és lekötve 25 percig
gőzölöm.
ZÖLD METÉLT GOMBAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg zöld színű metélt, 50 dkg gomba
(vegyesen is lehet), só, bors, 0.5 dl fehérbor, 2 fej vöröshagyma, 1 dl
tejszín, petrezselyemzöld, 5 dkg liszt
A tésztát készen is vásárolhatjuk, de
saját magunk is készíthetjük otthon, és ehhez korábban már receptet is adtunk.
Emlékeztetőül csak annyit, hogy a tésztát gyúráskor pürésített spenóttal
színezzük. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük,
majd vajon átforgatjuk. Az apróra vágott hagymát megpároljuk, rátesszük a feldarabolt
gombát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel
és hozzáadjuk a bort is. Amikor a gomba megpuhul és a leve elpárolgott,
megszórjuk a liszttel, lepirítjuk, majd felengedjük 1 dl vízzel, ha van,
csontlével. A tejszínnel dúsítjuk, kiforraljuk, és a tésztára öntve tálaljuk.
ZÖLD METÉLT TÚRÓVAL
35 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg főtt,
passzírozott spenót, 1 evőkanál vaj, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 10 dkg
dióbél, 1 marék mazsola, méz, citromhéjreszelék, friss gyümölcs vagy kompót
Lisztből, tojásból, hideg spenótból
tésztát gyúrunk, majd galuska vastagságúra kinyújtjuk, és széles metéltre
vágjuk. A tésztát bő, forrásban lévő vízben megfőzzük. A tejfölt mézzel,
citromhéjreszelékkel ízesítjük, és hozzákeverjük a durvára vágott dióbelet. A
leszűrt tésztát vajjal összekeverjük, túrót morzsolunk rá, és meglocsoljuk diós
tejföllel. Mazsolát szórunk a tetejére, és friss gyümölccsel vagy kompóttal
díszítjük.
Elkészítési idő: kb. 1.5 óra
Jó tanács: Ha a tészta túl lágy lenne,
gyúrás közben lisztet, ha túl kemény kevés vizet adjunk hozzá.
ZÖLDBAB SÓBAN
A szép, egészséges zöldbabot pucolás
nélkül tesszük el télre. Az üveg aljára ujjnyi sót teszünk, erre 1 réteg
zöldbabot, ezt addig ismételjük, amíg az üveg megtelik, a tetején sóréteg
legyen. Lekötés után a kamrába tesszük. Télen felbontás után mossuk, majd
pucoljuk meg, mintha friss lenne.
ZÖLDBABFŐZELÉK
Télen percek alatt készíthetünk
zöldbabfőzeléket. Evőkanálnyi összevagdalt vöröshagymát két evőkanál olajon
megpárolunk, 1-2 tört fokhagymagerezdet adunk hozzá. Egy evőkanál finomliszttel
megszórjuk, és késhegynyi pirospaprikával megszórjuk. Közben egy üveg konzerv
zöldbabot leszűrünk, a rántást egy kevés konzervlével felengedjük, majd a
zöldbabot is beleöntjük. Annyi lével hígítjuk, hogy megfelelő sűrűségű főzeléket
kapjunk, egy kevés sóval, pár csepp ecettel, egy evőkanál barackízzel és egy
deci tejföllel ízesítjük. 1-2 perces forralás után már tálalhatjuk is.
ZÖLDBABLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárga
hüvelyű bab, 3 gerezd fokhagyma, diónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csomag
petrezselyemzöld, 1 evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál fűszerpaprika, só, 1
tojás, 3 evőkanál liszt
A babot sóval, ételízesítővel,
borssal, fokhagymával ízesítve 1,5 l vízben puhára főzzük. A vajból és a
lisztből világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és az apróra
vágott petrezselyemmel. Berántjuk vele a levest, és lassan forraljuk. A maradék
hozzávalókból galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Újra kiforraljuk.
ZÖLDBABOS HÚSSALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg hideg
marhasült, 1 fej saláta, 1 szép nagy, piros, húsos paprika, fél póréhagyma, 40
dkg előfőzött zöldbab, 2 paradicsom, néhány ecetes hagyma és fekete olíva, 1 dl
tejföl, 2 evőkanál chiliszósz, só, bors.
A húst vékony szeletekre, majd
csíkokra vágjuk. A megmosott és lecsepegtetett salátaleveleket szaggassuk
kisebb darabokra, a paprikát magozzuk ki és vágjuk csíkokra. A póréhagymát
karikázzuk fel, a paradicsomot vágjuk cikkekre. Az egészet, a lecsurgatott
zöldbab- bal együtt rendezzük el tálon vagy a tányérokon, adjunk hozzá néhány
kis ecetes hagymát, olívabogyót és locsoljuk meg a következő öntettel; a
tejfölt és a chiliszószt jól elkeverjük, sóval, borssal fűszerezzük. A
mikrohullámú sütőben átforrósított, ropogós franciakenyérrel tálaljuk.
ZÖLDBABOS OLDALAS
A zöldbabos oldalashoz egy háromnegyed
kiló sovány sertésoldalast a csontok mentén 2-3 ujjnyi széles darabokra vágunk,
és flekkenfűszerrel bedörzsöljük. Egy kevés vizet aláöntve, 2-3
fokhagymagerezdet mellédobva, fedő alatt puhára pároljuk. (Kuktafazékban
gyorsan elkészül: másfél deci vizet a fazékba öntve a betétet belerakjuk, és a
húst ráfektetve a jelzéstől számítva kb. 40 percig pároljuk.) A húst tálra
átemelve a sütőben ropogós pirosra sütjük. Mialatt a hús sül, egy kicsi
vöröshagymát apróra vágunk, egy evőkanál olajon megpirítjuk, kiskanálnyi
pirospaprikával megszórjuk, és 50 deka megtisztított darabokra vágott zöldbabot
beleforgatunk. 1-2 gerezd tört fokhagymával, evőkanálnyi paradicsompürével meg
egy kevés vízzel meg-megkeverve puhára pároljuk. A végén evőkanálnyi liszttel
simára kevert egy deci tejföllel besűrítjük. A sült húsra halmozzuk, és a
sütőben átsütjük. (Az oldalas pecsenyeleves hidegen, kenyérre kenve kitűnő.)
ZÖLDBABTOKÁNY
Hozzávalók: 60 dkg mirelit zöldbab, 10
dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg zsír, pirospaprika, só.
Az apróra vágott hagymát a zsírban
üvegesre pirítjuk és beletesszük a zöldbabot. Megszórjuk a paprikával, sózzuk,
és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Amikor a bab megpuhult, beletesszük a
karikára vágott kolbászt és még néhány percig forraljuk. Tálaláskor kevés
tejföllel meglocsoljuk.
ZÖLDBORSÓ SONKÁVAL (PISELLI AL PROSCIUTTO)
Hozzávalók: 40 dkg tisztított
zöldborsó, 10 dkg nyers sonka vagy húsos szalonna, 5 dkg hagyma, 1 dl olaj, só,
bors, fél pohár száraz fehérbor, 1 babérlevél, 1-2 gerezd fokhagyma, 1
leveskocka.
A zöldborsót előzőleg sóval, apróra
vágott hagymával, tört fekete borssal, néhány babérlevéllel ízesített forró
vízzel nyakon öntjük, s a lébe beleejthetünk egy gerezd fokhagymát is.
Háromnegyed részben felfőzzük, miközben olajban megpároljuk a finomra vágott
hagymát, amelyhez hozzáadunk egy gerezd, szétnyomott fokhagymát és egy
babérlevelet, Ebbe beleforgatjuk az apróra vágott sonkát - hagyjuk meg bátran a
kövérkés részt -, és megpirítjuk. Amikor már szomjas, nyakon öntjük egy kis
fehérborral, de mielőtt eszét venné, rögtön el is párologtatjuk, miközben
hozzáadunk egy keveset a zöldborsó főzővizéből, amelyben felolvasztunk egy
leveskockát. A zöldborsót leszűrjük és hozzáöntjük az elkészített alaphoz.
Sóval, borssal ízesítjük, hőálló üveg-, vagy cserépedényben tálaljuk. Száraz
fehérbort kínálunk hozzá.
ZÖLDBORSÓBÓL
1 kg zöldborsót kifejtünk, az üres
hüvelyeket megmossuk, és hideg vízben feltesszük főni. A forrástól számított 5
perc múlva elzárjuk és állni hagyjuk. A kifejtett borsót pörköltnek készítjük
el, egy kicsit bővebb lével és 1 kk. ételízesítővel. Amíg fő, annyi lisztből,
amennyi 1 tojást és 1 dl szódavizet felvesz, galuskatésztát készítünk,
beleszaggatjuk a borsópörkölt- be, kevergetve felforraljuk. 2 dl tejfölben
simára kevert 1 kk. liszttel behabarjuk. 2-2 sárgarépát és gyökeret
felkarikázunk, olajon megpároljuk, ételízesítővel meghintjük, 1 csapott ek.
liszttel megszórjuk. Feleresztjük a zöldborsóhüvely levével és forrás után 1
marék rizst főzünk bele.
ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES (01)
Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag (450
g) ARVIT zöldborsó, 5 dkg vaj, 6 dkg finomliszt, 2 dkg só, ízlés szerint cukor,
1 dl tej, 1 dl tejszín, 1 db tojássárgája, 1 zsemle, 2 evőkanál HÉRA
főzőmargarin
Elkészítése: A borsot vízben vagy
csontlében megfőzzük, ízesítjük sóval, s ha kell, cukorral. Világos rántást
készítünk, amelyet kikeverünk tejjel. Ha a borsó megfőtt, berántjuk a világos
rántással, és jól kiforral. A levest átpaszirozzuk és habverővel simára
keverjük. Tetejére margarin darabkákat dobunk. Tálalásig melegen tartjuk.
ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES (02)
Hozzávalók: 40 dkg zöldborsó, 3 dkg
ételízesítő, 5 dkg margarin, 2 dkg cukor, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1
tojássárgája, só, fél csok. petrezselyem
Az ételízesítőt 1.2 l vízben 10-15
percig lassú tűzön főzzük. Közben margarint hevítünk, elkeverjük benne a
cukrot, majd hozzáadjuk a borsot. Megszórjuk petrezselyemmel, és félig puhára
pároljuk. Rászórjuk a lisztet, 1-2 percig pirítjuk. A borsot szitán áttörjük v.
turmixoljuk, felengedjük a lével és összeforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk
a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Pirított zsemlekockával tálaljuk.
ZÖLDBORSÓS ANGOLNA
Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg
angolna, 80 dkg kifejtett zöldborsó, 2-3 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 4-5
gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál paradicsompüré, őrölt bors,
só.
Aligha van olyan római szakácskönyv,
amelyikből kimaradna ez a tavaszi fogás. Kis eltérések lehetnek a felhasznált
alapanyagok arányában, a fűszerezésben, de az alap elkészítési mód azonos. A
konyhakészre tisztított angolna bőrét lehúzzuk, a húst 4-5 centiméteres
darabokra vágjuk. Egy mély serpenyőben vagy lábasban olajat forrósítunk,
aranysárgára pirítjuk benne az apróra vágott hagymát és a szétnyomott
fokhagymát. Átpirítjuk benne az angolnadarabokat, sóval, borssal ízesítjük, felöntjük
száraz fehérborral, hozzákeverjük a paradicsompürét, ha újra felforrt,
hozzáadjuk a zsenge zöldborsót, kevés forró vizet is öntünk hozzá, és az
egészet kis lángon, fedő alatt megpároljuk. Ha valóban zsenge a zöldborsó, az
egészhez nem kell 10-15 percnél több.
ZÖLDBORSÓS BORJÚBECSINÁLT
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
borjúcomb, 50 dkg kifejtett, friss zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 fej
hagyma, 1 kisebb zeller, 1 csomó petrezselyem, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál
liszt, 1 dl tejszín, só, őrölt bors.
A gondosan megmosott húst akkora
kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szokás, s annyi vízben tesszük fel főzni,
amennyi éppen ellepi. Megsózzuk, s amikor felforrt, a habját leszedjük. (Van
más, erőteljes vélemény is, miszerint a fövő hús habját egyáltalán nem szabad
leszedni.) A zöldséget nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, és
fedő alatt a hússal együtt puhára főzzük. A zöldség szerepe itt véget ér, mert
kiszedjük, s a húst, a külön és szintén kevés, enyhén sózott vízben megfőtt
zöldborsóval - a levével együtt összekeverjük. Világos, petrezselymes, vajas
rántással berántjuk és végül tejszínnel kiforralva tálaljuk.
Citromszeletekkel díszített párolt
rizst adunk hozzá, de igen jól illik melléje - különösen, ha kímélő menünek
szánjuk-a pirított dara.
ZÖLDBORSÓS SALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 2 fej zsenge
karalábé, 4 kis paradicsom, 10 dkg mirelit zöldborsó, 1 fejes saláta, 4 szelet
toastkenyér, 1,5 dl tejföl, 2 evőkanál vaj vagy margarin, néhány szál
petrezselyemzöld, só, fehér bors
Elkészítés: A karalábét megtisztítjuk,
megmossuk és felszeleteljük. A megmosott paradicsomot félbevágjuk. A mirelit
zöldborsót sós vízben 5 percig pároljuk, majd lecsöpögtetjük. A fejes salátát
megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra tépjük. A felkockázott toastkenyeret
a megolvasztott vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A saláta
hozzávalóit nagyobb tálban összekeverjük, Néhány petrezselyemlevelet a díszítéshez
félreteszünk, a többit felaprítjuk, és a tejfölbe keverjük. Sóval, fehér
borssal ízesítjük. A salátát megöntözzük a mártással, és petrezselyemlevelekkel
díszítve tálaljuk.
Elkészítési idő 20 perc, adagonként
920 joule-t (220 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDDIÓ-BEFŐTT
A gyenge zöld diókat kötőtűvel több
helyen átszúrjuk, nagy üvegekbe tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy
ellepje. 8 napon át mindig friss vizet teszünk rá. Kilogrammonként 80 dkg
cukrot hozzáadva puhára főzzük, ízesíthetjük szegfűszeggel, és citromkarikákkal.
ZÖLDFASÍRT ÚJBURGONYÁVAL ÉS KAPORMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg darált
sertéscomb vagy lapocka, 25 dkg darált marhafelsál, 2 zsemle, 1,5 dl tej, 1
púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 evőkanál kapor, 1 tojás, só,
őrölt bors, zsemlemorzsa, a kisütéshez olaj. A mártáshoz: 2 evőkanál olaj vagy
3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt, 1 egészen kicsi fej hagyma, 1 csomó friss
kapor, 1-1.5 dl tejföl, csipetnyi cukor, pár csepp citromlé vagy ecet, só.
A tejbe áztatott zsemlét ki
nyomkodjuk, a húsdarálón le daráljuk, és összekeverjük c darált hússal.
Hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldpetrezselymet és kaprot (együtt c
kettőt kevés olajon vagy vajon egy kicsit meg is párolhatjuk), sózzuk,
borsozzuk, és jól összedolgozva pogácsákat formázunk belőle, amelyeket
zsemlemorzsába forgatunk és bő, forró olajban kisütünk. Közben elkészítjük a
kapormártást, amelyhez a lisztből és az olajból vagy vajból világos rántást
készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát és az ugyancsak apróra vágott
kapor felét, feleresztjük 2 dl hideg vízzel vagy húslével (lehet leveskockából
is, de akkor vigyázzunk a sózásra), és folytonosan kevergetve tíz percig
főzzük, közben kevés cukorral, sóval, néhány csepp citromlével vagy ecettel
ízesítjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a kapor másik felét, és még egyszer
átforraljuk. A megtisztított újburgonyát egészben vagy félbe vágva enyhén sós
vízben megfőzzük. Tálalásnál a tányéron a húspogácsák mellé tett forró
újburgonyát leöntjük az ugyancsak forró kapormártással.
ZÖLDFŰSZERES BURGONYALEVES
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg
burgonya, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 szelet sötét rozskenyér, 1 dl
tejszín, 1 l húsleves (kockából), 1 csokor kerti zsázsa (vagy más zöldfűszer),
só, bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés: A húslevest felforraljuk,
és beletesszük a meghámozott, megmosott, feldarabolt burgonyát. Fedő alatt kb.
20 percig főzzük. A zsázsát megmossuk és lerázzuk, a leveleket lecsipkedjük és
felaprítjuk. 2/3-át a forró levesbe tesszük, és további 1 percig főzzük. A
rozskenyér héját levágjuk, belsejét összemorzsoljuk. A kockákra vágott szalonna
zsírját serpenyőben kiolvasztjuk, és hozzáadjuk a kenyérmorzsát. Összepirítjuk,
majd itatósra szedve, a felesleges zsírt lecsöpögtetjük. A levest
összeturmixoljuk, felöntjük a tejszínnel, majd sóval, borssal, reszelt
szerecsendióval fűszerezzük. A levest tányérokba merjük, a félretett zsázsával
és a szalonnás morzsával meghintve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 35 perc,
adagonként kb. 1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDFŰSZERES FELFÚJT
Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, 8
evőkanál tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor metélőhagyma, ½ teáskanál
só, a forma kikenéséhez vaj vagy margarin
Elkészítés: A friss zöldfűszereket
megmossuk és felaprítjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a tejszínnel
és a sóval kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a
tojáskrémbe vegyítjük. Belekeverjük a zöldfűszereket is. Vajjal vagy margarinnal
kikenünk négy kis tűzálló, hengeres formát, és beletöltjük a felfújtmasszát.
Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 15 percig
sütjük. Azonnal tálaljuk, különben összeesik.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként kb. 790 joule-t (kb. 190 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDFŰSZERES GOMBÓCKÁK
Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg Sport
túrósajt. ½ fejes saláta. 3 közepes paradicsom. ½ csokor kapor, ½ csokor
metélőhagyma, 2 bazsalikomág, fehér bors
Elkészítés: A megtisztított salátát
megmossuk, és nagyobb darabokra tépjük. A paradicsomot megtisztítjuk,
megmossuk. majd vékony szeletekre vágjuk. A kaprot, a metélőhagymát és a
bazsalikomot megmossuk, lerázzuk. Néhány kaporágat a díszítéshez félreteszünk,
a többit apróra vágjuk. A zöldfűszereket összekeverjük a borssal. A túrósajtot
villával összetörjük, majd 12 részre osztjuk. Nedves kézzel golyókat formázunk
belőle, és az apróra vágott zöldfűszerekbe forgatjuk. A tányérokat kibéleljük a
salátalevelekkel, majd elosztjuk rajta a paradicsomszeleteket, és ráültetjük a
sajtgolyókat. A félretett kaporággal díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc.
adagonként kb. 420 joule-t (100 kalóriát) tartalmaz
ZÖLDFŰSZERES RAGU
Hozzávalók 1 személyre: 2 tojás, 2
vékony szelet bacon szalonna, 1 kis szál sárgarépa, 10 dkg nagyon zsenge, héjas
zöldborsó, 4 evőkanál tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, ½ csokor petrezselyem,
só, bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez paradicsom, konyhai törlőpapír
Elkészítés: A zöldborsót megmossuk. A
megtisztított sárgarépát ferdén felszeleteljük. A sárgarépát üvegtálba tesszük,
és leöntjük 2 kanál vízzel. Megnedvesített konyhai törlőpapírral lefedjük.
Mikrohullámú készülékbe toljuk, és 650 watton 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a
borsót, és rámorzsoljuk a vajat vagy margarint. Ugyanazzal a teljesítménnyel
további 2 percig pároljuk. Ezután 2 percig pihentetjük. Közben a szalonnát
felkockázzuk, és lapos kerámiatálba tesszük. Száraz konyhai törlőpapírral
lefedjük, és 600 watton 1-1 ½ percig sütjük. A tojást felverjük, és
összekeverjük a tejjel. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A
folyadékot a szalonnára öntjük, és visszatoljuk a mikrohullámú készülékbe. 600
watton 3 percig sütjük, közben megkeverjük. A szalonnás rántottát a párolt
zöldségekkel körítjük, petrezselyemmel és paradicsomcikkekkel díszítjük.
Rozskenyér illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 25 perc,
adagonként 2180 joule-t (520 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDFŰSZERES TEJLEVES
Hozzávalók 4 személyre: 2 szelet
toastkenyér, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál vaj vagy
margarin, 2 evőkanál liszt, 4 kaporág, ½ csokor petrezselyemzöld, ½ csokor
metélőhagyma, só, bors, reszelt szerecsendió
Elkészítés:
3 evőkanál megforrósított vajon vagy
margarinon megpirítjuk a lisztet. Tejjel és tejszínnel felöntjük, felforraljuk,
és kevergetve, 5 percig főzzük. Közben a megmosott zöldfűszereket lerázzuk.
Néhány szálat félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. Az apróra vágott
fűszernövényeket a levesbe szórjuk. Sóval, borssal, reszelt szerecsendióval
ízesítjük, és 2 percig főzzük. A toastkenyér héját körben levágjuk, a belét
felkockázzuk. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk, majd a maradék
megforrósított vajon vagy margarinon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a
kenyérkockákat, és aranysárgára pirítjuk. A levest a fokhagymás
pirítóskockákkal tálaljuk, és a félretett zöldfűszerekkel díszítjük.
Elkészítési idő kb. 15 perc,
adagonként kb. 1590 joule-t (380 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDFŰSZERES TOJÁSRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 2
közepes fej vöröshagyma, 2 csomó hónapos retek, 7,5 dl zöldségerőleves, 2 dl
tejszín, 4 dkg gouda sajt, 0,5 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál vaj vagy
margarin, 2 csokor bazsalikom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kerti
zsázsa, 1 csokor metélőhagyma, fehér bors, só
Elkészítés:
A tojásokat a szokásos módon,
forrásban lévő vízben kb. 10 perc alatt keményre főzzük. Közben a megtisztított
hagymát apróra felkockázzuk. A hónapos retket megtisztítjuk, megmossuk,
felnegyedeljük. A vajat vagy a margarint lábosban megforrósítjuk, üvegesre
pároljuk a hagymakockát, és meghintjük a liszttel. Állandóan kevergetve 1-2 percig
pirítjuk, majd felöntjük a levessel és a tejszínnel. Felforraljuk, sóval, fehér
borssal ízesítjük. A tűzről levéve belekeverjük a tejfölt is. A főtt tojást
hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és cikkekre vágjuk. A tojás- és a
retekcikkeket az összevágott metélőhagymával együtt a mártásba keverjük. A
sajtot finomra reszeljük, a tejszínes mártáshoz keverjük, majd az egész ragut
addig melegítjük, amíg a sajt el nem olvad. Frissen vágott kerti zsázsával
meghintve tálaljuk. Ropogós franciakenyér vagy petrezselymes burgonya és hideg
sör illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 30 perc,
adagonként 1970 joule-t (470 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDHAGYMÁS GOMBASALÁTA
Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg
csiperkegomba (sampinyon), 2-3 csomó újhagyma, 8 dkg dióbél, 5 dkg ementáli
sajt, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, bors, mustár.
A megmosott, megtisztított gombát
egészen vékony szeletekre, a hagymát - a zöldjével együtt - karikára, a sajtot
csíkokra, a diót kis darabokra vágjuk, tálba tesszük. Az olajat a mustárral,
sóval, frissen őrölt borssal összekeverjük, majd óvatosan a salátához adjuk,
hogy a gombaszeleteket és a sajtot ne törjük össze. Frissen tálaljuk. (Nálunk
sokan idegenkednek a nyers gombától. Semmi okuk rá, az egész világon
fogyasztják.)
ZÖLDPARADICSOM-LEKVÁR
Hozzávalók: Kemény zöldparadicsom,
kilónként 40-50 dkg kristálycukor, 1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék
(szegfűbors, szegfűszeg, fahéj), reszelt gyömbér vagy citromhéj
A megmosott paradicsomot annyi vízzel,
amennyi ellepi megfőzzük, de arra ügyeljünk, hogy ne repedjenek szét. A vizet
leöntjük, a zöldséget átpasszírozzuk. Lassú tűzön forraljuk, és amikor
sűrűsödik, hozzáadjuk a cukrot. Állandó kevergetéssel sűrűre főzzük. Az utolsó
negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. Csavaros üvegekbe töltjük, a tetejét
vastagon megszórjuk kristálycukorral, lefedjük. Egy napig száraz gőzben
tartjuk. Finom ízű, zamata a fügelekváréhoz hasonít.
ZÖLDSÉGES BÁRÁNY
Hozzávalók 8 személyre: 90 dkg bárány
(de készülhet marha- vagy szarvashúsból is), 2 teáskanál frissen őrölt bors, 2
evőkanál olaj, 45 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű, 2
babérlevél, 1 evőkanál borókabogyó, 1 üveg vörösbor, 2.5 dkg vaj, 25 dkg
gyöngyhagyma, 3 vastag zellerszál, 3 sárgarépa, 20 dkg gomba
A gombóchoz: 1 vöröshagyma, 6 vékony
szelet húsos szalonna, 2,5 dkg vaj, 18 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1
evőkanál mustár, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 7 dkg zsír
1. A
kockára vágott húst sózzuk, megszórjuk a frissen őrölt borssal, és serpenyőben,
egy evőkanál olajon minden oldalról barnára pirítjuk. Kivesszük, és
félretesszük.
2. A
maradék olajon puhára pároljuk a karikára vágott hagymát, megszórjuk az apróra
vágott kakukkfűvel, beletesszük a babérlevelet meg a borókabogyót.
3. Beleöntjük
a bor felét, öt percig főzzük. Beletesszük a húst, beleöntjük a maradék bort,
és addig főzzük, amíg a hús megpuhul (körülbelül két, két és fél óra, ha szükséges,
kevés vizet öntünk hozzá).
4. A
vajat felhevítjük egy másik serpenyőben, a megtisztított gyöngyhagymát egy percig
pirítjuk rajta, majd hozzáadjuk a felaprózott zellerszálat és sárgarépát. Kevés
vizet aláöntve puhára pároljuk (a folyadéknak el kell főnie).
5. A
gombóchoz a vajon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és szalonnát, majd
kihűtjük. Az átszitált liszthez adjuk a többi hozzávalót, és a szalonnás vöröshagymát.
ízlés szerint fűszerezzük
6. Négy
evőkanál hideg vizet beletéve összegyúrjuk. Nyolc gombócot formálunk belőle, és
forrásban lévő sós vízben húsz perc alatt kifőzzük.
ZÖLDSÉGES BÁRÁNYLAPOCKA
Hozzávalók 4 személyre: 1.25 kg
báránylapocka, 15 dkg zeller, 15 dkg apró (challot) hagyma, 15 dkg sárgarépa,
10 dkg szalonna, 50 dkg apró krumpli, 10 gerezd fokhagyma, 0,5 l csontlé, só,
bors, olaj.
A megmosott, hártyáitól megtisztított
báránylapockát 4 összezúzott fokhagymagerezd, só, bors, és egy evőkanál olaj
keverékével bekenjük, mindkét oldalán megsütjük, s áttesszük egy akkora
tepsibe, vagy tűzálló tálba, hogy kényelmesen elférjenek mellette majd a
zöldségek is. Hozzátesszük a felaprított szalonnát, s lefedve, sütőben, lassú
tűzön sütni kezdjük, ha kell, időnként egy kis csontlét öntünk alá. Közben
héjában félig megfőzzük és megtisztítjuk a krumplit. Amikor a báránylapocka már
50 perce sül, körérakjuk a megtisztított hagymát, a félbe vágott krumplit és a
feldarabolt zöldséget, a 6 gerezd összezúzott fokhagymát, felöntjük a maradék
csontlével és még kb. 40 percig sütjük. Tálalás előtt kis ideig pihentetjük a
húst, és a csontot kiemelve felszeleteljük.
ZÖLDSÉGES BORJÚRAGU
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
borjúcomb, 1 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej karfiol, 0.5
kg zöldborsó, só, bors, 1-2 evőkanál olaj, liszt.
A kockára vágott húst, répát és
gyökeret kevés sós vízben félig puhára főzzük, leszűrjük. Olajból és lisztből
világos rántást készítünk, felöntjük a hús levével, egy kicsit kiforraljuk,
beletesszük a húst és a zöldséget, majd lassú tűzön puhára pároljuk. A rózsáira
szedett karfiolt és a zöldborsót ugyancsak kevés és enyhén sós vízben
megfőzzük, leszűrjük, a kész raguhoz keverjük, őrölt borssal ízesítjük, s
együtt az egészet még egyszer felforraljuk. A szokásos módon párolt rizst
készítünk, s a ragut a tányéron arra tálaljuk.
ZÖLDSÉGES BORLEVES
Hozzávalók: 3-3 sárga- és fehérrépa, 2 ek. olaj, 2 dl
fehérbor, petrezselyemzöld
A megtisztított zöldséget vékony
karikákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, majd a borral felengedve puhára
pároljuk. 9 dl vízzel összeforraljuk, végül meghintjük apróra vágott
petrezselyemmel. Aki szereti, egészen kis kockákra vágott burgonyát is tehet
bele.
ZÖLDSÉGES BURGONYALEVES
Hozzávalók: 1 fej v. hagyma, 3 ek.
olaj, 4 burgonya, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökér, 1 szál póréhagyma, 1 ek.
ételízesítő, 1 ek. liszt, 15 dkg gomba, őrölt bors, petrezselyem
A hagymát olajon üvegesre pirítjuk,
egy pohár vizet öntünk rá és hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket.
Ételízesítővel megszórjuk, és puhára pároljuk. Ha így szinte “simára” sült, a
liszttel megszórjuk, majd a szeletelt gombát is hozzáadjuk. 8 dl vízzel
felöntjük és felforraljuk. Borssal, petrezselyemmel fűszerezzük.
ZÖLDSÉGES CSIRKE
Hozzávalók: 1-1, 2 kg-os csirke, 2
sárga paprika, 8 paradicsom, 1 uborka, 1 kisebb padlizsán, 15 dkg zöldborsó, 1
dl fehérbor, 8-10 szem gyöngyhagyma, 1 kk. zsálya, rozmaring, só, bors, olaj
A csirke bőrét és belsejét
bedörzsöljük a rozmaringgal és zsályával, sózzuk, borsozzuk. Olajon mindkét
oldalát megpirítjuk, majd aláöntjük a bort. Ha a leve elpárolgott, levesszük a
tűzről, sütő papírral kibélelt tepsibe tesszük. A papírból zacskót formálunk,
ebben kb. 40 percig sütjük 200 fokon.
A zöldségeket vastag szeletekre vágjuk
és 1 kanál olajon kb. 10 percig pároljuk. A csirke mellé rakjuk a zacskóba,
beletesszük a gyöngyhagymát és megszórjuk kevés csípős paprikával, sózzuk,
borsozzuk és együtt kb. 10 percig sütjük.
ZÖLDSÉGES CSIRKE VÖRÖSBORBAN
Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész
csirke, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 1 szál sárgarépa, 15 dkg csiperkegomba, 1
csomó zöldhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl vörösbor, 4 evőkanál konyak, 4
evőkanál tejszín, 2-3 evőkanál olaj, 2 teáskanál étkezési búzakeményítő, só, fehér
bors, édesnemes pirospaprika 5 kakukkfűág
Elkészítés:
A csirkét megmossuk, megtöröljük, és 8
részre vágjuk. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Serpenyőben,
megforrósított olajon körös-körül megpirítjuk, és meglocsoljuk a konyakkal. A
megtisztított, megmosott sárgarépát felszeleteljük, a zöldhagymát karikákra
vágjuk. A kockákra vágott szalonnát nagyobb jénai vagy porcelántálba tesszük.
Mikrohullámú készülékbe toljuk, és 600 watton 2-3 perc alatt kiolvasztjuk.
Hozzáadjuk a sárgarépát és a hagymát, majd ugyanazzal a teljesítménnyel további
2-3 percig pároljuk. Mellétesszük a megmosott kakukkfüvet és a megtisztított
fokhagymát, majd a pecsenyelével együtt a csirkedarabokat is. Felöntjük a
vörösborral, és lefedve, 600 watton 2 percig sütjük. A teljesítményt 360 wattra
csökkentjük, és a csirkét további 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a
megtisztított, felszeletelt gombát, 600 watton 4 percig pároljuk, majd 2 percig
pihentetjük. A tejszínben csomómentesre keverjük a keményítőt. A húsdarabokat
kivesszük a tálból. A levet felöntjük a keményítős folyadékkal, és 600 watton 2
perc alatt besűrítjük. Sóval és borssal ízesítjük, majd a csirkét visszatesszük
a mártásba. Rizsköret illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 45 perc,
adagonként 2520 joule-t (600 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES CSIRKEAPRÓLÉK-LEVES
Hozzávalók 4 személyre: 1
csirkeaprólék vagy ½ csirke, 400 g vegyes zöldség, 1 kis fej karfiol, 1 közepes
fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem bors,
250 g zöldborsó (tisztított), 2 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 100 g apró levestészta,
1 csokor petrezselyem
A csirkét, illetve az aprólékot
megmossuk, felaprítjuk, egy nagyobb fazékba tesszük. A zöldségeket
megtisztítjuk, megmossuk és felaprózzuk, a karfiolt apró rózsákra bontjuk. A
hagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot egyben hagyjuk, a fokhagymát és a szemes
borsot teatojásba zárjuk. Az egészet a húshoz adjuk, felöntjük 1.5 liter
vízzel, beledobjuk a leveskockákat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön kb. 30
percig főzzük. Közben külön lábaskában, enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát. A
kész levesből eltávolítjuk a teatojást, a hagymát, a zöldpaprikát és a
paradicsomot, ízlés szerint utánasózzuk, borsozzuk. A tésztát leszűrjük, mély
tálba csúsztatjuk, a tetejére szedjük a levest, végül belekeverjük a vágott
petrezselymet.
Fontos: ha nem tudjuk pontosan
időzíteni a tálalást, a tésztát külön edényben tartjuk melegen, mert “megissza”
a levest!
Elkészítési idő: 50 perc 1 adag: 1856
kJ/445 kcal
ZÖLDSÉGES CSIRKECOMB
Hozzávalók: 2 db csirkecomb (vagy
csirkemell) kettévágva, 200 g burgonya, 200 g sárgarépa, 100 g karalábé, 50 g
zeller, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g kelbimbó, 100 g gomba, só, őrölt fehér
bors, petrezselyemzöld, margarin a tál kikenéséhez.
A megmosott csirkecombokat
papírtörlővel letörölgetjük, kettévágjuk, a bőrüket eltávolítjuk, majd sóval és
őrölt fehér borssal fűszerezzük. A megtisztított burgonyát vastagabb karikákra,
a zöldségeket egyforma, hosszúkás darabokra vágjuk. A kelbimbót és a gombát
megtisztítjuk, jól megmossuk, és egészben hagyjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk
margarinnal, alulra rakjuk a burgonyaszeleteket, és megsózzuk. Ráterítjük a
zöldség felét, fűszerezzük sóval és borssal, rárakjuk a csirkecombokat, és
befedjük a maradék zöldséggel. Tetejét szórjuk meg sok apróra vágott
petrezselyemzölddel. A tálat takarjuk le alufóliával, és 200 Celsius-fokon
előmelegített sütőben körülbelül egy órán át, süssük.
Ha végigsétálunk a májusi piacon,
zsenge, friss zöldségfélék sokasága kelleti magát, sőt már a legzamatosabb
gyümölcs, az eper is piroslik a kofák kosaraiban. Igaz, még nem olcsó, de 20-30
dekára már meghívhatjuk magunkat, elvarázsolhatjuk vele ételeinket.
ZÖLDSÉGES CSIRKEFAZÉK
Hozzávalók 6 személyre: 1 konyhakész
csirke, 1-1 szál sárga- és fehérrépa, 25 dkg konzerv gomba, 25 dkg mirelit
zöldborsó, 5 dkg zellergumó, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, citromlé, ½
csokor petrezselyem, fehér szemesbors, só, curry, vaj.
A csirkét félbevágjuk és 1, 5 liter
vízben feltesszük főni. A keletkező habot leszedjük, majd hozzáadjuk a megtisztított,
feldarabolt sárga- és fehérrépát, a zellert és az egészben hagyott hagymát.
Sóval és szemes borssal fűszerezzük és kb. 40 percig főzzük, majd leszűrjük. A
csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát kisebb darabokra vágjuk. A zöldségeket
kevés főzőlével együtt összeturmixoljuk. Egy evőkanál vajon megfuttatjuk a
lisztet, hozzáadjuk a curryt és felöntjük a húslevessel. Beletesszük a
zöldségpürét, a húsdarabokat, a feldarabolt konzerv gombát és a fagyasztott
zöldborsót. Hat-nyolc percig főzzük, majd a tojássárgájával kissé besűrítjük.
Citromlével ízesítve, frissen vágott petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Energia: 742 kcal (3138 kJ)
Szénhidrát: 35 g
Zsír: 18 g
Koleszterin: 318 mg/adag
ZÖLDSÉGES CSIRKEMELL
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 ek.
olaj, 1 nagyobb csirkemell, 2-2 szál sárga- és fehérrépa, egy közepes
zellergumó, 25 dkg zöldspárga (konzerv), 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 1 ek.
ételízesítő, só, bors, petrezselyem.
A vöröshagymát olajon megpirítjuk, és
rátesszük a csíkokra vágott csirkemellet. Pár percig pirítjuk, majd ráöntünk 2
ek. tejszint, rászórjuk az ételízesítőt és fedő alatt pároljuk. A sárgarépát,
petrezselyemgyökeret és zellert egyforma vastagságú csíkokra vágjuk, majd
hozzáadjuk a félig puha csirkéhez.
Ráöntjük a liszttel simára kevert maradék
tejszint, és fedő alatt pároljuk. Ha a zöldség is megpuhult, hozzáadjuk a
feldarabolt spárgát. Óvatosan összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk
és megszórjuk petrezselyemmel.
Spárga helyett zöldbabot is
használhatunk.
ZÖLDSÉGES HALTEKERCS
60 dkg tőkehalfilé, 2 dl tejszín, 10
tisztított vegyes zöldség darabolva, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál margarin
A töltelékhez: 80 dkg csirkemáj, só bors, citrom, 1
teáskanál zselatin
A halszeleteket szobahőmérsékleten
kiolvasztjuk, a zöldségeket a margarinon megpároljuk. A sütőt begyújtjuk. A
kiolvadt halszeletek közül a vastagabbakat kissé kiklopfoljuk, kicsit
megsózzuk, és citromlével meglocsoljuk. Az őzgerincformát fóliával kibéleljük,
majd szorosan egymás mellé rakjuk a halszeleteket, úgy, hogy a halhús túlérjen
a formán, hogy majd a töltelék tetejére hajthassuk. A maradék halfilét (kb.
20-25 dekányit) megdaráljuk, keverőtálba tesszük, hozzákeverjük a kihűtött
zöldségeket, a habbá vert tejszínt és a felvert tojásfehérjét. Citromlével,
sóval, borssal fűszerezzük. A kibélelt formába a tölteléket belesimítjuk,
ráhajtjuk a halszeletet, betakarjuk fóliával, és közepes hőmérsékletű (kb. 150
C. fokos), vízgőzös sütőben egy és negyed óráig sütjük. A formában hagyjuk
kihűlni, utána bontjuk ki, majd aszpikkal átfényezzük, és szeletelve tálaljuk.
Az aszpikhoz a zselatint fél deci vízzel forraljuk fel, majd amikor hűlni kezd,
ecsettel vagy kenőtollal kenjük meg a haltekercs tetejét. Tálaláskor éles
késsel szeleteljük.
Elkészítési idő: kb. 1 és ¾ óra +
hűtés, fényezés
Jó tanács: A vízgőzös sütőben úgy
tudunk sütni, hogy a pástétomos formát egy tepsibe tesszük, és abba öntjük a
vizet.
Fűszerkeverék: 2-2 rész
petrezselyemzöld, zellerzöld, szerecsendió, babér, citromhéj, kapribogyó
mustár, 1-1 rész őrölt fehér vagy feketebors, pirospaprika.
ZÖLDSÉGES HÚSGOMBÓCLEVES
1 fej hagyma, 3 szál sárgarépa, 1 szál
petrezselyemgyökér, 1 zeller, 25 dkg darált sertéshús, 1 zsemle, tej, 1 tojás,
olaj, só, bors, pirospaprika, 5 dkg kiskocka tészta, 1 gerezd fokhagyma
A zöldségeket megtisztítjuk, a zeller
felét és egy szál sárgarépát egészen apróra felkockázunk, a többit
felkarikázzuk, a hagymát egészben hagyjuk. A felkarikázott zöldségeket kevés
olajon megpirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kb. 3 liter vízzel,
és ízlés szerint sózzuk. Amíg felforr, elkészítjük a húsgombócokat. A
sertéshúst, a felkockázott zöldségeket, a tojást és a tejbe beáztatott, majd
kifacsart zsemlét összegyúrjuk, közben sóval, borssal, tört fokhagymával,
pirospaprikával fűszerezzük. Gombócokat formázunk a masszából, és a forrásban
levő leveshez adjuk. 25-35 percig főzzük, majd megkóstoljuk, ha szükséges, még
fűszerezzük, hozzáadjuk a levestésztát, és együtt készre főzzük.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: Ha a húsgombóc túl lágy
tenne, mert nem csavartuk ki eléggé a tejet a zsemléből, adjunk a masszához egy
kevés zsemlemorzsát.
ZÖLDSÉGES HÚSLEVES
Hozzávalók 6 személyre: 1 ¼ l húsleves
(kockából is készülhet), 20 dkg száraztészta (pl. szarvacska vagy lúdgége), 3
szál sárgarépa, 30 dkg zeller gumó, 1 kis szál póréhagyma, ½ csokor
petrezselyemzöld, só, fehér bors
Elkészítés:
A sárgarépát, a zellert és a
póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk, majd feldaraboljuk. A húslevest
felforraljuk. Beletesszük a zöldségeket, és kb. 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a
száraztésztát, majd további kb. 10 percig főzzük. Ha szükséges, a levest kevés
sóval és fehér borssal ízesítjük. A petrezselyemzöldet megmossuk, a vizet
lerázzuk róla, a leveleket lecsipkedjük. A levest a zöldségekkel és a tésztával
együtt mélytányérokba merjük. Petrezselyemlevelekkel díszítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként kb. 630 joule-t (150 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES KURKUMÁS RIZS
25 dkg rizs, 1 tasak mélyhűtött
vegyeszöldség, 1 kis fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj só, 1 teáskanál kurkuma 10
dkg reszelt sajt.
A rizst megmossuk, jól lecsepegtetjük.
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az olajat lábasban felforrósítjuk,
beletesszük a hagymát, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a rizst, zöldséget,
megsózzuk, megszórjuk kurkumával, felöntjük dupla annyi vízzel, mint a rizs tömege.
Összekeverjük, lefedjük, felforraljuk, majd lassú tűzön puhára pároljuk. Önálló
ételként sajttal megszórva tálaljuk, de sült húsok köreteként is nagyon finom.
ZÖLDSÉGES OLDALASKOSZORÚ
Hozzávalók: 1 kg sovány sertésoldalas,
só, bors, 2-3 ek. olaj, 100-150 g füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 60-80 g vaj, 600-700 g vegyes idényzöldség
Olyan oldalast vásárolunk, amelyik
legalább 10-12 cm széles. Besózzuk, meghintjük törött borssal, és 1 órán át,
állni hagyjuk. Vékonyan megkenjük olajjal, és forró sütőben először mindkét
oldalát megpirítjuk, majd vizet aláöntve puhára pároljuk, végül pirosra sütjük.
A tepsiből kiemelve a két végét hústűvel összetűzzük, hogy koszorút kapjunk, és
előmelegített tálra állítjuk. Miközben a hús sül, a kockára vágott szalonna
zsírját kisütjük, megfonnyasztjuk rajta az apróra vágott hagymát, megszórjuk az
összevágott petrezselyemzölddel, és ezen forgatjuk meg a külön-külön megpárolt
zöldségféléket. A forró koszorú közepébe helyezve kínáljuk, tálaljuk.
ZÖLDSÉGES PÁROLT KÁPOSZTA
Hozzávalók: 80 dkg fejes káposzta, 15
dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg v.hagyma, fokhagyma, 2 dl száraz
fehérbor, fél dl olaj, 2 ek. ecet, só.
A káposzta torzsáját kivágjuk, a
káposztát laskára szeleteljük, besózzuk, és állni hagyjuk. A hagymát olajon meg
fonnyasztjuk, megpirítjuk rajta a csíkokra vágott répákat. Ezután hozzáadjuk a
káposztát, és addig pároljuk, míg a káposztából kioldódó nedv el nem illan.
Ekkor ráöntjük a fehérbort és az ecetet, majd az apróra vágott fokhagymával ízesítjük.
Még 10-15 percig pároljuk, majd petrezselyemmel díszítjük.
ZÖLDSÉGES PIZZA
Hozzávalók 12 szelethez: 30 dkg liszt,
2-2 piros, zöld és sárga húsú paprika, 3 közepes fej vöröshagyma, 50 dkg
paradicsom, 15 dkg parmezán jellegű sajt, 2,5 dl tej, 4 dkg élesztő, 4 evőkanál
vaj vagy margarin, 1 teáskanál szárított oregano (szurokfű) 1 teáskanál
szárított bazsalikom, só bors, csipetnyi cukor, a tepsi kikenéséhez margarin
Elkészítés:
A tejet meglangyosítjuk.
Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy csipetnyi cukrot, és meleg helyen
felfuttatjuk. A lisztet ½ teáskanál sóval együtt tálba szitáljuk. Felöntjük az
élesztős tejjel, majd belegyúrjuk a vajat vagy margarint. Konyharuhával
letakarva, meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük. A vöröshagymát megtisztítjuk
és felkarikázzuk. A megtisztított paprikákat megmossuk, és vékony csíkokra
metéljük. A megmosott paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A sajtot durvára
reszeljük. A tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, mint
a tepsi. A tepsit margarinnal kikenjük, belefektetjük a tésztát, és meleg
helyen további 15 percig kelesztjük. Kirakjuk a paradicsom karikákkal, majd
sóval, borssal és a szárított fűszerek felével ízesítjük. Ráhalmozzuk a háromféle
Paprikát és a hagymát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél
3-as fokozaton) 25 percig sütjük. A zöldséges pizzát megszórjuk a reszelt
sajttal meg a maradék szárított fűszerekkel, és visszatoljuk a sütőbe. További
kb. 5 percig sütjük.
A pizzát padlizsánszeletekkel,
olajbogyóval is gazdagíthatjuk.
Elkészítési idő kb. 1 ¾ óra,
adagonként 880 joule-t (210 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES PÖRKÖLT ZÖLD MÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
marhafelsál, 2 csirkemell, l marhahúsleves-kocka, 0.5 dl sherry (el is
maradhat), 1 csomó petrezselyem, 1 babérlevél, néhány szem feketebors, 3
nagyobb sárgarépa, 1 fehérrépa, 4-5 krumpli, 1 hagyma, 10 dkg csiperkegomba,
só, bors.
A zöldmártáshoz: 3-4 gerezd fokhagyma,
1 konzerv szardella, 1 evőkanál felaprított kapribogyó, 1 csomó apróra vágott
petrezselyem, 0,5 dl citromlé, 0,5 dl olívaolaj.
A tálaláshoz: 5 dkg parmezán sajt.
A marhahúst vágjuk nagyobb kockákra.
Forraljunk fel háromnegyed liter vizet, adjuk hozzá a leveskockát, a sherryt,
tegyük bele a húst, forraljuk fel azt is, majd szedjük le a habját. A
petrezselymet, babérlevelet és borsot hozzáadva, erős lángon főzzük 45 percig.
A lebőrözött, kicsontozott csirkemellet is vágjuk nagyobb kockákra, a
megtisztított zöldséget, gombát és krumplit karikázzuk fel vagy kockázzuk fel.
A marhahúshoz adjuk hozzá a csirkehúst, a zöldséget, majd később a krumplit, s
annyi vízzel öntsük fel, hogy éppen ellepje a ragut. Főzzük addig - mintegy
15-20 percig -, míg minden egyformán megpuhul. Közben sóval, borssal ízesítsük.
A zöldmártáshoz a hozzávalókat - az olaj kivételével - turmixoljuk össze, az
olajat a végén tegyük bele, amikor a gépet éppen kikapcsoltuk, de a keverőlapát
még néhányat forog. A ragut tálalásnál szórjuk meg parmezán sajttal, a
zöldmártást adjuk melléje. Külön körítést nem igényel, kenyérrel fogyasztva
jönnek ki legjobban az ízei.
ZÖLDSÉGES RAKOTTAS KOLBÁSSZAL
Hozzávalók 4 személyre: ½ doboz
csemegekukorica, 1 nagy sárgarépa, 25 dkg brokkoli (mirelit is lehet), 25 dkg
karfiol, 2,5 dl tej, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 doboz burgonyapürépor (4
adaghoz), 20 dkg fokhagymás kolbász, 5 dkg gouda sajt, reszelt szerecsendió,
só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés:
A konzerv csemegekukoricát
lecsöpögtetjük, a megtisztított brokkolit és karfiolt megmossuk. A
lekapargatott, megmosott sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. A brokkolit és a
karfiolt rózsákra szedve, forrásban lévő, sós vízben kb. 5 percig előfőzzük.
Hozzáadjuk a sárgarépát, és további kb. 5 percig főzzük. A főzőlevet leöntjük,
és a zöldségeket alaposan lecsöpögtetjük. Kb. 5 dl sós vizet felforralunk, majd
a tűzhelyről levéve, hozzáadjuk a tejet és a vajat vagy a margarint.
Belekeverjük a burgonyapüréport, és kb. 1 percig állni hagyjuk. Megkeverjük,
majd sóval, borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük. A fokhagymás
kolbászt felkarikázzuk, a sajtot durvára lereszeljük. A krumplipürét jénai vagy
kerámiatálba simítjuk, belekeverjük a zöldségeket és a kolbászt, végül megszórjuk
a reszelt sajttal. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as
fokozaton) kb. 15 percig sütjük.
Elkészítési idő ¾ óra, adagonként 1830
joule-t (460 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES RAKOTTAS MARHAFARTŐVEL
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
burgonya, 4 evőkanál vaj vagy margarin, 15 dkg zeller, 1 cukkíni (kb. 20 dkg),
½ fej vöröshagyma, 50 dkg marhafartő, 1-2 evőkanál mustármag, 6 apró
paradicsom, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál enyhén csípős mustár, 1 teáskanál
étkezési keményítő, só, bors, esetleg petrezselyemzöld a díszítéshez
Elkészítés:
A meghámozott és megmosott burgonyái
hasábokra vágjuk, majd 2 evőkanál, forró zsiradékban kb. 10 percig sütjük.
Közben a zeller gumó zöldjét eltávolítjuk, a gumót meghámozzuk, és apróra
felkockázzuk. A cukkínit megtisztítjuk (a héja rajta maradhat), megmossuk, és
nagyobb darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát csíkokra metéljük. A
zellert, a cukkínit és a hagymát a burgonyához adjuk, és az egészet további 5
percig pároljuk. Sóval, borssal fűszerezzük. A húst megmossuk, konyhai papír
törlőkendővel leitatjuk róla a vizet, majd csíkokra vágjuk. A mustármagot
serpenyőben, szárazon megpirítjuk. (Vigyázzunk, oda ne égjen!) Ha megpirult,
kivesszük, és egy kis tálkában félretesszük. A maradék vajat vagy margarint a
serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a húscsíkokat, és kb. 3 percig pirítjuk.
Közben többször megforgatjuk. A megmosott paradicsomot megtöröljük,
félbevágjuk. A tejfölt a mustárral és az étkezési keményítővel csomómentesen
elkeverjük. A paradicsomot és a megpirított húscsíkokat a párolt zöldségekhez
adjuk, ráöntjük a mustáros szószt, majd az egészet alaposan összeforraljuk.
Szükség esetén utánaízesítjük. Ha elkészült, a zöldséges rakottas tetejét
megszórjuk a félretett pirított mustármaggal, és friss petrezselyemzölddel
díszítve, forrón kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 30 perc adagonként
1720 joule-t (410 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES RÉTES
Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag kész
réteslap; 6 kemény tojás, 2 szál sárgarépa, 30 dkg paraj, ½ kis fej karfiol, 1
zöldpaprika, 1 kisebb cukkíni, 25 dkg sajt, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor
metélőhagyma, só, vaj.
A megtisztított, megmosott parajt
megpároljuk, a keletkezett nedvességet leöntjük. A megtisztított, rózsáira
szedett karfiolt és a lekapargatott, vastagabb karikákra vágott sárgarépát sós
vízben kb. 5-6 percig főzzük és lecsöpögtetjük. A cukkínit héjastól lereszeljük,
besózzuk, a keletkezett nedvességet leöntjük. Két réteslapot megkenünk olvasztott
vajjal és egymásra helyezzük. Az egyik felét kirakjuk a párolt zöldségekkel, a
karikára vágott zöldpaprikával és nyers cikkínival. Közepére fektetjük a kemény
tojásokat, meghintjük az apróra vágott zöldfűszerekkel, majd a reszelt sajttal.
A tésztát konyharuha segítségével felgöngyöljük, szorosra nyomkodjuk, a szélét
megkenjük tojásfehérjével. Tetejét olvasztott vajjal vagy tojássárgájával
megkenjük. Előmelegített sütőbe toljuk és kb. 25-30 percig sütjük.
Energia: 270 kcal (1142 kJ)
Szénhidrát: 21 g
Zsír: 10 g
Koleszterin: 473 mg/adag
ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ (01)
Hozzávalók 4-6 személyre: 40 dkg rizs,
1 nagy fej hagyma, 5-5 fej gomba, 2-3 bébitök (egészen zsenge spárgatök), 2-3
sárgarépa, 1 citrom reszelt héja, 6 dkg parmezán sajt, 1 csomó petrezselyem, b
evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj, 1,5 dl fehérbor, 1,5 liter zöldségleves
(leveskockából), só, őrölt bors.
Az egészen zsenge spárgatököt hámozás
nélkül, valamint a sárgarépát és a gombát kis kockákra vágjuk. Serpenyőben
felforrósítunk két kanál vajat és az olaj felét, s aranyszínűre pirítjuk benne
az egészen apróra vágott hagymát. Beletesszük a rizst, s átpirítjuk azt is. A
leveskockából készült forró zöldséglevesből, kevergetés mellett, hozzáöntünk másfél
decilitert és a bort. Amikor lassú tűzön főzve ezt a rizs felszívta, ráöntjük a
többi levest, és fedő alatt megpároljuk. Közben a maradék vajon és olajon nem
túl puhára megpároljuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, s hozzáadjuk a reszelt
citromhéjat is. Amikor kész, összekeverjük a kész párolt rizzsel, s
belekeverjük a parmezán sajtot és a finomra vágott petrezselymet. Tűzálló tálba
téve, előmelegített, forró sütőben átsütjük, de csak annyira, hogy ki ne
száradjon. Tálalásnál még megszórhatjuk sajttal.
ZÖLDSÉGES RIZOTTÓ (02)
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg rizs, 8
dkg vaj, 15 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg kelbimbó, 1 fej hagyma, 15 dkg
zöldborsó (ez el is maradhat), 1 szép, húsos zöldpaprika, 6 dkg reszelt sajt, 1
csomó petrezselyem, só.
A kelbimbót annyi sós vízben főzzük
meg, hogy végül kb. 1 liter lé maradjon. Az egyforma kockára vágott gombát,
sárgarépát, zöldpaprikát és a borsót a vaj felével megpároljuk. A vaj másik
felét felhevítjük, megpároljuk benne a hagymát, hozzáadjuk a finomra vágott
zöld petrezselymet, átpirítjuk benne a rizst, megsózzuk és feleresztjük a
kelbimbó forró főzőlevével, s puhára főzzük. Ha kész, összekeverjük a
zöldségekkel és a sajt felével, még néhány percig együtt pároljuk, s a többi
sajttal meghintve tesszük az asztalra.
ZÖLDSÉGES RIZS
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 2 cs. retek,
2 zellergumó, 1 fej saláta, 2 zöldpaprika, fél tubus szardellapaszta, 1 dl
olaj, 1 citrom leve, 5 dkg földimogyoró, só, bors.
A rizst megfőzzük, hűlni hagyjuk. A
zellert apró kockára vágjuk, megfőzzük. A zöldpaprikát és a retket vékony
csíkokra vágjuk, hozzákeverjük a zellert, a rizst, a durvára vágott
földimogyorót, a citromlét és a szardellapasztát. Meglocsoljuk az olajjal,
alaposan lehűtve, salátalevelekre halmozva tálaljuk.
ZÖLDSÉGES RIZSESHÚS
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertés
lapocka, 15 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db zöldpaprika, 2 evőkanál
UNIVER vöröshagymakrém, 1 db paradicsom, 1 TK pirospaprika, UNIVER
fokhagymakrém, ízlés szerint só, őrölt bors.
Elkészítése: A húst kockára, a
zöldséget vékony hasábokra, a hagymát apróra vágjuk. A zöldpaprikát és a
paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A 24 cm-es AMC lábast előmelegítjük, és
a húskockákat átpirítjuk. Hozzátesszük a fokhagymát, hagymát, a zöldségeket, a
vizet és gyorsfőző fedő alatt 15 percig pároljuk. Beleszórjuk a pirospaprikát,
a rizst, majd sózzuk, borsozzuk. Elkeverjük és beletesszük a paradicsomot. Az
edényt befedjük, és azonnal takarékra tesszük. 20 percig pároljuk, majd
kikapcsoljuk a hőforrást, és 10 percig állni hagyjuk. Tálalás előtt villával
óvatosan átforgatjuk. Adhatunk mellé bármilyen salátát. Ital: félszáraz
fehérbor, sör, ásványvíz.
ZÖLDSÉGES SERTÉSJAVA
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg
szűzpecsenye, 5 dkg bacon szalonna, 10-10 dkg brokkoli, sárgarépa, kelvirág,
kelbimbó, zöldbab, póréhagyma, 1 cs. Petrezselyem, só, ételízesítő, olaj
A zöldségeket külön-külön előfőzzük
ételízesítős vízben (ha szódabikarbónát is teszünk bele, megtartják a
színüket). Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk egy nagyobb serpenyőben,
hozzáadjuk a vékonyra szeletelt húst, egy kicsit megpirítjuk, majd rátesszük az
apróra vágott meleg zöldségeket. Összesütjük, petrezselyemmel megszórjuk.
Rizzsel kínáljuk, de a zöldségek egyben a köretet is jelenthetik.
ZÖLDSÉGES SÜLT BAB
Hozzávalók: 25 dkg szárazbab, 40 dkg
marhalábszár, 1 fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 db sárgarépa, fél zeller, 1
evőkanál olaj, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 evőkanál provence-i fűszerkeverék,
1 marhahúsleves-kocka, só, bors, petrezselyem, 3 evőkanál reszelt sajt
Előző este hideg vízben áztassa be a
babot. Másnap szűrje le, és friss hideg vízzel felöntve lassú tűzön fedő alatt
főzze puhára. Közben a felaprított hagymát olajon pirítsa meg, adja hozzá a
darabolt fokhagymát, még egy percig keverje kis lángon. A megtisztított húst
kockázva forgassa bele az olajos hagymába, és süsse fehéredésig. Keverje hozzá
a hámozott, felkarikázott sárgarépát és a kockákra vágott zellert. Ízesítse a
fűszerkeverékkel, borssal. Öntse hozzá a paradicsompürét. A főtt babot szűrje
le. A főzőlevet adagolja a húsos zöldséghez, hogy ellepje. Ha kevés a lé,
vízzel pótolja. Morzsolja hozzá a húsleveskockát. Lefedve, kis lángon párolja
puhára a húst. Öntse hozzá a leszűrt főtt babot, szórja meg aprított
petrezselyemmel, sózza meg. Terítse tűzálló tálba a babos húst, reszeljen a
tetejére sajtot. Előmelegített sütőben tíz percig süsse. Fehér kenyérrel vagy
salátával kínálja.
ZÖLDSÉGES SÜLT RIZS
Hozzávalók 2 személyre: 120 g rizs,
250 g sárgarépa, 150 g póréhagyma, 1-2 fokhagymagerezd, ¼ piros húsú paprika,
70 g gabonacsíra (bioboltban kapható), 2 tojás, só, bors, 5 ek. olaj, 2-3 ek.
szójaszósz
A rizst megfőzzük és kihűtjük. A
sárgarépát és a paprikát vékony szeletekre vágjuk, a hosszában kettévágott
pórét felszeleteljük, a fokhagymát felaprítjuk, a csírát forrásban lévő vízzel
leöblítjük, majd lecsepegtetjük, a felvert tojásokat sózzuk, borsozzuk. A serpenyőben
1 ek. olajat felforrósítunk, beleöntjük a tojást, és keverés nélkül megsütjük,
majd keverőlapáttal feldaraboljuk és kiszedjük. Felforrósítjuk a maradék
olajat, beletesszük a sárgarépát, és 5 percig sütjük. Ekkor hozzáadjuk a pórét,
a fokhagymát, és gyakran kevergetve újabb 5 percig pirítjuk. Ekkor
hozzákeverjük a rizst, a csírát, a sült tojást, átforrósítjuk. Borssal és
szójaszósszal ízesítjük.
ZÖLDSÉGES TATÁRHÁTSZÍN
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány
hátszín, 2 szól sárgarépa, 20 dkg friss csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 fej
radicchio (kesernyés ízű olasz salátaféle, vörös káposztával helyettesíthető),
6 apró, ecetes vagy csemege uborka, 1 citrom, 4 ajókagyűrű, 1 tojássárgája, 2
teáskanál mustár, 4 evőkanál olaj, só, pirospaprika, bors, ½ csokor petrezselyem.
A hátszínt kétszer ledaráljuk.
Pirospaprikával, borssal, és citromlével elkeverjük, majd a hűtőszekrényben 1
órán át érleljük. A megtisztított hagymát apró, az uborkát nagyobb kockákra
vágjuk, a ringlit feldaraboljuk. Tálba tesszük, sóval, borssal, olajjal és a
mustárral elkeverjük, majd hozzáadjuk a darált húst. Végül összegyúrjuk a
tojássárgájával, és ha szükséges, utánaízesítjük.
A radicchiót leveleire szedjük, a
megtisztított sárgarépát vékony hasábokra vágjuk, a megtisztított gombát
vékonyan felszeleteljük. Öntetet készítünk olajból, citromléből, sóból,
mustárból, apróra vágott petrezselyemből és borsból, majd meglocsoljuk vele a
zöldségféléket. A hús mellé tálaljuk, friss pirítóssal fogyasztjuk.
Energia: 465 kcal (1967 kJ)
Szénhidrát: 9 g
Zsír: 41 g
Koleszterin: 131 mg/adag
ZÖLDSÉGES TORTÁCSKÁK
Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg mirelit
leveles tészta, 8 dkg szárazkolbász, 10 g konzerv kukorica, 1 tojás, 4 dkg
reszelt trappista, 1 kis fej hagyma, ½ zöldpaprika, ½ piros húsú paprika, 4
evőkanál tej, 1 evőkanál vaj, esetleg margarin, kakukkfű, só, fehér bors, reszelt
szerecsendió, 8 db fém tortlettforma
Elkészítés: A felengedett leveles
tésztát kinyújtjuk, 8 darab, 10 cm átmérőjű kört szúrunk ki belőle. Kibéleljük
vele a 8 cm átmérőjű fém tortlettformákat, majd előmelegített sütőbe tesszük,
és kétszáz fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük. Közben a
paprikákat megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockára vágjuk. A hagymát
megtisztítjuk, apró kockára vágjuk. A zöldségeket kerámiatálba tesszük,
rámorzsoljuk a vajat vagy margarint. Lefedve mikrohullámú készülékbe toljuk, és
600 watton 3 percig pároljuk. Kihűtjük. A konzerv kukoricát szitára öntve
lecsöpögtetjük. A kolbász héját lehúzzuk, majd 8 vastagabb szeletre vágjuk. A
tejet összekeverjük a felvert tojással és a reszelt sajttal. Sóval, borssal,
reszelt szerecsendióval ízesítjük. Belekeverjük a paprikát, a kukoricát és a
megmosott, lecsipkedett kakukkfűleveleket. A kihűlt tésztakosarakat lapos porcelántányérra
helyezzük, és megtöltjük a zöldséges mártással. Közepére ültetünk 1-1 kolbászkarikát.
600 watton 5 percig sütjük, 2 percig pihentetjük. Kakukkfűvel díszítve tálaljuk.
Friss fejes saláta illik hozzá.
Elkészítési idő kb. 20 perc,
adagonként 630 joule-t (150 kalóriát) tartalmaz.
ZÖLDSÉGES, TEJSZÍNES METÉLT
Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 1 hagyma,
1 ek. vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. olaj, só, bors, 500 g hosszúmetélt, 300 g
gépsonka, 2,5 dl tejszín, 2 tojássárga, reszelt sajt
Az olajon megfonnyasztjuk a kockákra
vágott hagymát, rádobjuk a zöldborsót, az áttört fokhagymát, kevés vizet öntünk
alá, és fedő alatt puhára pároljuk. A tésztát kifőzzük. A sonkát vékony
csíkokra vágjuk, és a tejszínnel együtt a párolt zöldborsóhoz adjuk, sózzuk,
borsozzuk, összeforraljuk. Belekeverjük a tojássárgákat. A leszűrt tésztát a
zöldborsóraguval azonnal tálaljuk. Reszelt sajtot kínálhatunk hozzá.
ZÖLDSÉGET - SZÉPEN
Három klasszikus mód arra, hogy a
zöldségeket miként is vágjuk fel, hogy látványuk is különleges legyen.
Cukkíni: a zöldség mindkét végét
levágjuk, majd három egyenlő nagyra daraboljuk. A felállított hengereket
hosszában és keresztben is háromba, majd az így kapott keskeny hasábokat
kockákra vágjuk. Vajon, vágott petrezselyemzölddel megszórva pároljuk meg.
Sárgarépa: a megtisztított sárgarépát
- nagyságától függően - legalább félbevágjuk, majd hosszában felszeleteljük, s
ezeket a szeleteket hosszában felcsíkozzuk. Levesekbe főzhetjük, párolva
köretként kínálhatjuk.
Burgonya: a megtisztított burgonyából
karalábévájóval kis gömböket formázunk, melyeket a felhasználásig vízbe
teszünk. Főzhetjük, és alaposan lecsöpögtetve süthetjük is.
ZÖLDSÉGFASÍRT SZÓJÁVAL
5x20 dkg különböző zöldség (zeller,
sárgarépa, karalábé, gomba, karfiol), 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomó
petrezselyemzöld, 3-4 zellerlevél, 20 dkg szójakocka, 1 zsemle, zsemlemorzsa, 3
tojás, só, fehérbors, szurokfű, szerecsendió, olaj
Az apróra vágott hagymát olajon
megfonnyasztom. A megtisztított zöldségeket, az előzőleg fűszeres, forró vízbe
áztatott szójakockákat és a vízbe áztatott zsemlét ledarálom. Hozzáadom a
tojásokat, a megpirított hagymát, ízlés szerint fűszerezem. Vizes kézzel ovális
szeleteket formázok a masszából, és bő olajban, alacsony hőmérsékleten, fedő
alatt mindkét oldalát megsütöm.
ZÖLDSÉGLEVES
Hozzávalók: 1 kis zellergumó, 2
közepes sárgarépa, 2 levél kelkáposzta 1 kis karalábé vagy karfiol 5 szem
burgonya 1 csomó petrezselyemzöld 3 ek. pirospaprika nyáron 1-2 paradicsom és
paprika 2 l víz, 3 ek. étolaj, 1 ek. vaj 1 közepes vöröshagyma 1 gerezd
fokhagyma 1 ek. szójaszósz (vízben 1 óráig főzött szójaliszt).
Elkészítés
A főzelékféléket megtisztítjuk,
megmossuk, apróra vágjuk. Az olajjal együtt feltesszük párolni annyi vízben,
hogy éppen ellepje. Kissé megsózzuk. Csak addig főzzük, amíg éppen megpuhulnak
a zöldségfélék. Hozzáadjuk a szójaszószt, vízzel felöntjük, felforraljuk. A
petrezselyem zöldjét apróra vágjuk, és beletesszük a levesbe.
Levesszük a tűzről és tálaljuk.
ZÖLDSÉGLEVES FOGYÓKÚRÁZÓKNAK
2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1
púpozott evőkanál liszt, 10 dkg reszelt sajt, zellerlevél, só,
petrezselyemzöld, margarin
A káposztareszelőn lereszelt
zöldségeket margarinon megpárolom, megszórom liszttel, felengedem vízzel.
Sóval, apróra vágott petrezselyem- és zellerzölddel fűszerezem. Amikor puhára
főtt; belekeverem a reszelt sajtot. Általában főételként fogyasztom, mert
laktató.
ZÖLDSPÁRGA TAVASZIASAN
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg
zöldspárga, 10 dkg gépsonka, 2 tojás, 5 dkg HERA főzőmargarin, 1 teáskanál
citromlé, só.
A spárgát fás részeitől megtisztítjuk,
maréknyi adagonként összekötözzük, és sós vízzel félig teli lábosba állítjuk.
Lefedjük, és körülbelül 15 percig főzzük. Így a spárgatejek a gőzben puhulnak
meg. A tojásokat keményre főzzük, a sonkát csíkokra metéljük, és kevés HERA
főzőmargarinon hirtelen átsütjük. A maradék olvasztott margarint kevés sóval és
citromlével ízesítjük. A spárgát tálra rendezzük. Meghintjük az apró darabokra
vágott kemény tojással, a sonkával és meglocsoljuk az ízesített HERA
főzőmargarinnal.
Energia: 187 kcal (791 kJ)
Szénhidrát: 8 g
Zsír 13 g
Koleszterin: 182 mg/adag
ZÜRICHI GOMBÁS PULYKA
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 kis fej
hagyma, 25 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, 1.5 dl száraz fehérbor, 4 dl tejszín,
2 csomó petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt.
Azoknak ajánljuk, akik unalmasnak
találják az egyben sült húst, vagy kevesebbet akarnak pepecselni. A húst
először szálára keresztben szeletekre vágjuk, majd ezeket ujjnyi csíkokra
szeleteljük. A vajban a hagymát és a felszeletelt gombát megpirítjuk, hozzáadjuk
a húst, s együtt addig pirítjuk tovább, míg a hús kifehéredik. Meghintjük
liszttel, megkavargatva így is egy kicsit pirítjuk, sóval, borssal ízesítjük,
hozzáadjuk a bort, a tejszínt és az apróra vágott petrezselymet, s az egészet
jól kiforraljuk, hogy jó sűrű mártást kapjunk. rizs illik hozzá, de Zürichben
hagymás tört krumplival tálalják.
ZSELÉK, SAJTOK
Zselét a kifacsart gyümölcs levéből
tudunk készíteni. A lényerés történhet gyümölcsfacsaróval,
gyümölcscentrifugával, de lehet úgy is, hogy megfőzzük a gyümölcsöt, és
átnyomjuk egy tiszta kendőn vagy gézen. Az így nyert levet felforraljuk és
literenként 80-90 dkg cukrot adunk hozzá. Addig főzzük, míg a belemártott
kanálra nem ragad rá a zselé. A továbbiakban hasonlóan járunk el, mint az
előzőekben.
A magas pektintartalmú gyümölcsök
(alma, birs, egres) esetében csak cukor hozzáadásával is tudunk zselét
készíteni. A többi gyümölcsnél érdemes zselatint vagy az üzletekben kapható
zseléfixet használni. Fűszeres meggykocsonya: A megmosott, gyümölcsöt
kimagozzuk, a szárát leszedjük, kíméletesen és állandóan kevergetve puhára főzzük,
majd áttörjük. Minden kiló áttört meggyhez adunk 3-4 szem szegfűszeget, egy kis
darab fahéjat és egy fél citrom lereszelt héját. Kilónként 55-60 dkg cukorral
és egy fél evőkanál zselatinnal felfőzzük. A főzésnél keletkező habot mindig
leszedjük, és “zselépróbát” végzünk. Ez úgy történik, hogy a zselé néhány
cseppjét hideg tányérra tesszük. Ha megkeményedik, akkor készen vagyunk a
főzéssel. Ha nem, ez azt jelenti, hogy kevés a pektin-tartalma, tehát pektint
kell hozzáadnunk. Különböző formákba vagy üvegbe töltve hagyjuk megszilárdulni.
A megtöltött üvegeket ne mozgassuk, míg meg nem kocsonyásodik.
Örülhetünk ennek a rendkívül sokoldalú
gyümölcsnek: sós ételek, édességek, pecsenyék és sütemények egyaránt
készíthetők belőle. Ha pedig a zamatát a téli zord napokon is élvezni akarjuk,
elég lecsumázva a fagyasztóba rakni, esetleg kimagozva cukorral üvegekbe
rétegezni.
ZSELÉS SZELET
Hozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g
Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1 tábla Katica tortabevonó
étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozott gyümölcs, 200 g liszt
Krém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás
pudingpor, 6 ek. liszt, 1 csomag margarin, 200 g Koronás Porcukor
Hagyományos piskótalapot készítünk 5
tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből, majd ha kisült, félbevágjuk. 5
tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat 50 g cukorral kikeverjük, a
tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgájához
adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió, vágott zselés
cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához hasonlóan kisütjük.
Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. A porcukrot tejjel,
vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert margarinhoz adjuk.
A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a sütemény tetejét és
oldalát is díszítjük vele.
ZSEMLEGOMBÓC GOMBAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg
csiperkegomba (még jobb, ha van erdei fenyőgomba vagy pereszke), 1 fej hagyma,
5 dkg vaj, 1.5 dl tejföl, kevés csontlé, fél csomó zöldpetrezselyem, 1 kanál
liszt, só, őrölt bors. A zsemlegombóchoz: 2 zsemle, 3 dkg vaj vagy 1 evőkanál
olaj, 8 dkg liszt, 1 kis fej hagyma, 2 tojás, fél csomó zöldpetrezselyem, őrölt
bors, só.
A vajat megolvasztjuk, rátesszük a
felszeletelt gombát, az apróra vágott hagymát, megfűszerezzük, és fedő alatt
puhára pároljuk. Amikor a gomba megpuhult, finomra vágott petrezselymet és
lisztet hintünk rá, kicsit lepirítjuk, és feleresztjük kevés húslevessel vagy
csontlével. (Ha nincs, akkor vízzel.) Felforraljuk, belekeverjük a tejfölt, és
még egyet forralunk rajta. A zsemlegombóchoz a kockára vágott zsemlét a vaj
egyharmadában megpirítjuk, a többiben az apróra vágott hagymát és petrezselymet
pirítjuk meg. A lisztet a tojással és kevés vízzel összekeverjük, sózzuk,
borsozzuk és hozzákeverjük a zsemlét és a hagymát. Gombócokat formálunk belőle
és forró vízben vagy csontlében kifőzzük.
ZSEMLELEVES
Hozzávalók: 100 g zöldség, 3 zsemle,
50 g zsír, 1 tojássárgája, 1 dl tejszín, só, petrezselyemzöld, szerecsendió, 30
g reszelt sajt.
A kissé száraz zsemlét szeletekre
vágjuk, és a zsírban megpirítjuk, felöntjük másfél liter vízzel, hozzáadjuk a
zöldséget, a fűszereket, és addig főzzük, míg a zöldség is, a zsemle is úgy meg
nem puhult, hogy szitán áttörhetjük. A tejszínnel elkevert tojássárgájára
öntjük, és meghintjük sajttal.
ZSÍRTALAN SÜLT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 16 kisebb
burgonya, só, mokkáskanálnyi köménymag.
A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk,
és négyfelé vágjuk. Kevés vizet sóval kikeverünk, és kenőtollal a burgonya
vágási felületére kenjük. Meghintjük köménymaggal és előmelegített sütőben kb.
20 percig sütjük. A sós víztől felhólyagzik a burgonya, és ropogós kéreg
keletkezik rajta minden zsiradék hozzáadása nélkül.
Epeköves betegeken kívül
fogyókúrázóknak és májgyulladásból lábadozóknak is ajánljuk.
Energia: 184 kcal (778 kJ)
Szénhidrát: 40 g
Zsír: 0 g
Koleszterin: 0 mg/adag
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése